Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1594-1597 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1154

## Edukasi Pembuatan Minyak Ikan Patin Multifungsi
1) Riryn Novianty*
1) Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia Email Corresponding: rirynnovianty@lecturer.unri.ac.id

## ABSTRAK
Kata Kunci: Limbah,
Ikan patin, Minyak, Multifungsi, Olahan Ikan  patin  (pangasius  sp)  merupakan  ikan  air  tawar  yang  banyak  dikembangkan  karena memiliki  nilai  ekonomis  yang  tinggi  dalam  bentuk  segar  dan  olahan.  Ikan  patin  termasuk kepada  keunggulan  lokal  untuk jenis  ikan di wilayah  Pekanbaru.  Jumlah produksi  dan  nilai produksi  ikan  patin  dari  tahun  ke  tahun  mengalami  peningkatan.  Untuk  memaksimalkan potensi perikanan dan banyaknya ikan yang yang terbuang sia-sia tanpa ada nilai ekonomisnya maka  perlu  dilakukan  terobosan  baru  dalam  memanfaatkan  setiap  bagian  dalam  bidang perikanan salah satunya adalah dengan memanfaatkan limbah ikan patin agar tidak terbuang sia-sia. Limbah dari ikan patin dapat diolah menjadi minyak yang memiliki multifungsi. Oleh karena itu pelaksana pengabdian telah melakukan pengenalan minyak dari limbah ikan patin kepada siswa tataboga di SMKN 8 Pekanbaru. Minyak dari limbah ikan patin memiliki banyak fungsi salah satunya dapat dimanfaatkan dalam bidang kuliner ataupun kesehatan.

## ABSTRACT
Keywords: Catfish, Multifunction, Processed, Oil, Waste
Catfish (pangasius sp) is a freshwater fish that has been widely developed because it has high economic value in fresh and processed forms. Catfish are included in the local preeminence for fish species in the Pekanbaru area. The total production and production value of catfish has increased from year to year. In order to maximize the potential of the fishery and the large number of fish being wasted without any economic value, it is necessary to make new breakthroughs in exploiting every part of the fishing industry, one of which is to harness catfish waste so that it is not wasted. Catfish waste can be processed into oil which is multi- purpose. So the community service executor introduced catfish waste oil to catering students at SMKN 8 Pekanbaru. Oil from catfish waste has many functions, one of which can be used in the culinary or health field.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Perikanan budidaya sebagai salah satu usaha di bidang perikanan memiliki potensi besar dalam mendukung salah satu tujuan pembangunan kelautan dan perikanan, yaitu meningkatkan produksi dan produktivitas usaha kelautan  dan  perikanan.  Perikanan  budidaya  memiliki  peran  yang  sangat  penting  dalam  peningkatan perekonomian  dan  membuka  peluang  kesempatan  kerja  serta  dapat  juga  dilakukan  sebagai  pekerjaan sampingan untuk menambah pendapatan. Salah satu ikan yang banyak digemari masyarakat adalah ikan Patin (Lubis et al., 2020).
Ikan Patin (Pangasius sp) adalah ikan air tawar yang termasuk kedalam ikan yang memiliki nilai ekonomis paling penting, sehingga FAO menempatkan ikan Patin diurutan kelima setelah ikan Mas, ikan Nila, ikan Lele dan ikan Gurami (Hendrik, 2020). Pengembangan diversifikasi produk perikanan untuk konsumsi pangan di wilayah  Pekanbaru  difokuskan  dalam  penggunaan  bahan  baku  tersebut  yang  berbasis  keunggulan  lokal. Berdasarkan  hasil  penelitian  Lembaga  Penelitian  Universitas  Riau  (2009)  bahwa  terdapat  jenis  ikan  yang tergolong  kepada  keunggulan  lokal  untuk  jenis  ikan  di  wilayah  Pekanbaru  yaitu  Jenis  Ikan  Patin  (produk unggulan), Ikan Lele (produk andalan) dan Ikan Nila (produk potensial), maka berdasarkan hal tersebut perlu dilakukan pengembangan diversifikasi produk berbasis perikanan melalui produksi bersih sehingga diharapkan hasil olahan dari ikan patin terutama tidak terbuang akan tetapi secara keseluruhan dapat dimanfaatkan sebagai
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1594-1593 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1154
pemenuhan pangan dan gizi sekaligus untuk peningkatan nilai tambah bagi masyarakat (pendapatan) (Sumarto & Pareng, 2014).
Proses  pengolahan  ikan  di  Indonesia  menghasilkan produk filet yang kemudian dijual dalam bentuk filet segar  maupun  beku.  Rendemen pada  proses  pengolahan  filet  ikan  patin  hanya  sekitar  45%  sehingga menghasilkan presentase  limbah  yang cukup besar (Nurilmala et al., 2018). Bentuk ikan patin dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Ikan Patin (Pangasius sp)
Ikan patin mempunyai kandungan minyak yang cukup banyak jika dibandingkan dengan jenis ikan  tawar lainnya,  sehingga patin mempunyai potensi untuk diekstrak  menjadi minyak  ikan  yang  kaya   akan  manfaat. Minyak  ikan  umumnya  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh  berantai  panjang  yaitu  asam  lemak  yang mempunyai  ikatan  rangkap  dua,  misalkan eicosapentaenoatacid (EPA)  dan docosahecsaenoatacid (DHA). Asam  lemak  tak  jenuh  ini  diketahui  dapat  mencegah  berbagai  macam  penyakit  degeneratif  seperti arterosklerosis (penyempitan dan pengerasan pembeluh darah), jantung koroner, menurunkan kadar kolesterol darah, kanker, trombosit melitus, penyakit tuang persendian, asma, dan mencegah proses penuaan (Febrianto & Sudarno, 2020). Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA) omega-3 telah dilaporkan bermanfaat dalam mengatasi gangguan mental seperti depresi (Liao et al., 2019) sama halnya seperti beberapa senyawa bahan alam yang dapat  digunakan  sebagai  antidepresan  (Ananta  &  Novianty,  2022;  Maylinda  & Novianty, 2021;  Ningsih  & Novianty, 2020; Novianty, 2023; Sirait & Novianty, 2022).
Berdasarkan penelitian Pada minyak ikan patin mengandung asam lemak tak jenuh Omega-3.  Lemak ikan patin mengandung EPA dan DHA untuk berat  ikan berkisar antara 650-870 gram adalah masing-masing 0,21- 2,48% dan 0,95- 9,96% (Panagan et al., 2013).

## II. MASALAH
Pandemi COVID-19 yang terjadi pada tahun 2022 memberikan dampak terhadap setiap aspek kehidupan, salah  satunya  adalah  aspek  pendidikan.  Saat  itu  sekolah-sekolah  maupun  lembaga  pendidikan  di  berbagai negara, termasuk Indonesia, ditutup sementara. Sehingga kegiatan belajar-mengajar dilakukan secara daring (dalam  jaringan).  Akan  tetapi,  pembelajaran  secara  daring  dinilai  kurang  efektif  bagi  Sekolah  Menengah Kejuruan  (SMK).  Hal  ini  dikarenakan  siswa/i  lulusan  SMK  dipersiapkan  untuk  bisa  terjun  di  dunia  kerja setelah mereka lulus. Berbeda dengan SMA yang hanya mengajarkan teori, di SMK diajarkan banyak hal yang meliputi  teori  dan  praktek  sesuai  jurusan.  Salah  satunya  adalah  jurusan  Kuliner  yang  ada  di  SMKN  8 Pekanbaru yang mempelajari seni dalam menyiapkan, memasak, dan menghidangkan makanan. Terdapat Unit Produksi  (UP)  Tata  Boga  yang  menjual  hasil  masakan  peserta  didik  SMKN  8  Pekanbaru  yang  mewadahi kreatifitas  peserta  didik.  Oleh  karena  itu, produk  pengolahan  minyak  dari  limbah  ikan patin  menjadi  solusi wirausaha yang inovatif bagi para siswa/i SMKN 8 Pekanbaru.

## III. METODE
Metode  pengabdian  dilakukan  secara  luring  (luar  jaringan)  berupa  kegiatan  penyuluhan  kepada  siswa tataboga SMKN 8 Pekanbaru. Pelaksana pengabdian menyampaikan materi terkait manfaat ikan patin, minyak ikan patin dan memperkenalkan minyak dari limbah ikan patin dengan cara pembuatan yang sederhana namun
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1594-1593 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1154
memiliki  banyak  manfaat  dalam  sehidupan  sehari-hari.  Selain  itu  pelaksana  pengabdian  melakukan demonstrasi secara langsung cara pembuatan minyak ikan patin kepada siswa tataboga di SMKN 8 Pekanbaru.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksana  pengabdian  melakukan  koordinasi  terlebih  dahulu  dengan  pihak  Humas  SMKN  8  Pekanbaru untuk  mengatur  waktu  dan  kondisi  yang  efektif  untuk  diadakannya  kegiatan  pengabdian.  Pada  saat pelaksanaan  pengabdian  dilakukan  edukasi  pembuatan  minyak  ikan  patin  kepada  32  orang  siswa  kelas  X beserta  guru  tataboga.  Kegiatan  diawali  dengan  penyampaian  materi  mengenai  minyak  ikan  patin  secara interaktif. Pertama pemateri menjelaskan cara preparasi minyak dari limabah ikan patin. Kemudian dilakukan proses  ekstraksi,  netralisasi  menggunakan  larutan  NaOH,  dan  memperlihatkan  bentonite  yang  digunakan untuk  proses bleaching .  Hasil  ekstraksi  minyak  ikan  patin  dapat  dilihat  pada Gambar  2. Minyak  ikan mengandung PUFA yang kaya omega 3 (ALA, EPA, DHA) berkhasiat untuk memelihara  jantung,  mencegah penyumbatan pembuluh darah dan mengurangi depresi.
Gambar 2. Hasil Ekstraksi Minyak Ikan Patin
Di  akhir  sesi  presentasi,  pemateri  memberikan  pertanyaan  kepada  siswa  terkait  jenis  lemak  baik dalam makanan. Kemudian pemateri mengedukasi peserta bahwa lemak tidak selamanya jahat. Secara umum, jenis lemak  baik dalam makanan adalah MUFA dan MUFA sedangkan lemak  jahat adalah  SAFA  ( saturated  fatty acid ), trans fat , dan kolesterol. Ketika masuk ke dalam tubuh, lemak akan berubah menjadi  beberapa  bentuk, yaitu  LDL  ( low-density  lipoprotein ),  kolesterol,  trigliserida,  dan  HDL  ( high-density  lipoprotein ).  Dalam pemeriksaan  laboratorium,  empat  jenis  lemak  tersebut  adalah  penanda  lemak  di  darah  yang  paling  sering digunakan  untuk  menentukan  kadar  lemak  di  dalam  tubuh.  Tapi  perlu  diketahui  bahwa  hanya  HDL  yang mencerminkan lemak baik di dalam tubuh. Pemateri menegaskan kepada peserta untuk “Tingkatkan konsumsi MUFA dan PUFA, namun hindari SAFA, trans fat , dan kolesterol!”.
Acara dilanjutkan dengan praktek  ekstraksi minyak ikan patin yang didemonstrasikan oleh pemateri dan dipraktekkan  langsung  oleh  perwakilan  siswa.  Siswa  yang  hadir  tampak  antusias  dengan  kegiatan  praktek karena dapat melihat langsung bentuk fisik dari minyak putin. Antusias siswa dapat dilihat pada Gambar 3. Setelah kegiatan praktek selesai, pelaksana pengabdian memberikan reward berupa minyak putin kepada guru dan  peserta  terbaik.  Seluruh  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  sebagai  wujud  kontribusi akademisi Jurusan Kimia FMIPA Universitas Riau dalam mensosialisasikan minyak hewani esensial kepada siswa tata boga yang diharapkan dapat menyajikan makanan dengan produk minyak yang menyehatkan.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1594-1593 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1154
Gambar 3. Antusias siswa saat pengenalan minyak dari limbah ikan patin

## V. KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat di SMKN 8 Pekanbaru berlangsung dengan lancar dan  sukses.  Kegiatan  penyuluhan  melibatkan  guru  dan  siswa  jurusan  tataboga.  Peserta  didik  mendapatkan informasi terkait pemanfaatan limbah ikan patin menjadi minyak yang bermanfaat. Tentunya hal ini menjadi ide  yang  inovatif  untuk  siswa  dalam  mengembangkan produk-produk  wirausaha.  Sehingga  ide  ini  nantinya akan dikembangkan dan diolah menjadi produk yang dapat dijual di UP Tata Boga SMKN 8 Pekanbaru.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  PNBP  FMIPA  Universitas  Riau  yang  telah  menjadi  donatur dalam kegiatan pengabdian ini. Terima kasih juga diucapkan kepada Kepola Sekolah SMKN 8 Pekanbaru yang telah memberikan izin dan memfasilitasi kegiatan pengabdian ini di wilayah kerjanya.

## DAFTAR PUSTAKA
Ananta,  S.,  &  Novianty,  R.  (2022).  Simulasi  Dinamika  Molekuler  Senyawa  Kompleks  MAO-A  dan  Safrol  sebagai Kandidat Antidepresan menggunakan Aplikasi Gromacs. Repository University of Riau , 1–9.
Febrianto, R., & Sudarno, S. (2020). Fish oil production process from waste catfish (Pangasius) in Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) East Jakarta. J. Mar. Coast. Sci. , 9 (2), 65–72.
Hendrik. (2020).  Analisis  usaha  budidaya  ikan  patin  dan  prospek  pengembangannya  di  Desa  Koto Masjid  Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Jurnal Perikanan Dan Kelautan , 27 (20), 174–179.
Liao, Y., Xie, B., Zhang, H., He, Q., Guo, L., Subramanieapillai, M., Fan, B., Lu, C., & Mcintye, R. S. (2019). Efficacy of omega-3 PUFAs in depression: A meta analysis. Translational Psychiatry , 9 (190), 1–9.
Lubis, R., Lamun, B., & Trisla, W. (2020). Analisis usaha pembesaran ikan patin (pangasius sutchi) dalam kolam di Desa Padang  Mutung  Kecamatan  Kampar  Kabupaten  Kampar  Provinsi  Riau. Jurnal  Perikanan  Dan  Kelautan , 25 (2), 129–137.
Maylinda,  S.,  &  Novianty,  R.  (2021).  In  silico  study  of  safrole  compound  as  antidepressant. Repository  University  of Riau , 1–18.
Ningsih,  U.  P.,  &  Novianty,  R.  (2020).  Studi  in  silico  senyawa  arecoline  (Areca  catechu  L.)  sebagai  kandidat  obat antidepresan. Repository University of Riau , 1–12.
Novianty, R. (2023). Analisis Farmakokinetik, Toksisitas dan Drug-Likeness Lima Senyawa Aktif Biji Pinang sebagai Antidepresan secara In Silico. Jurnal Inovasi Pendidikan Dan Sains , 4 (1), 61–66.
Nurilmala, M., Nurhayati, T., & Roskananda, R. (2018). Limbah industri filet ikan patin untuk hidrolisat protein. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 2 (12), 288–293.
Panagan, A. T., Yohandini, H., & Gultom, J. U. (2011). Analisis kualitatif dan kuantitatif asam lemak tak jenuh omega-
3 dari minyak ikan patin (Pangasius) dengan metoda kromatogra gas. Jurnal Penelitian Sains , 14 (1), 144–150. Sirait, V. V., & Novianty, R. (2022). Analisis Studi In Silico Seyawa Guineensine sebagai Kandidat Obat Antidepresan. Repository University of Riau , 1–15.
Sumarto, & Pareng, P. (2014). Pengembangan penerapan produksi bersih hasil pengolahan perikanan berbasis ikan patin. Pusat Penelitian Lingkungan Hidup Universitas Riau .