## RANCANG  BANGUN  DAN  UJICOBA  MESIN  PEMISAH DAGING  IKAN  BERDAYA  LISTRIK  RENDAH

## Design and Trial Test of a Low Power Fish Bone Separator
Bakti Berlyanto Sedayu 1* , I Made Susi Erawan 1 , dan Bagus Sediadi Bandol Utomo 2
1 Loka  Penelitian  dan Pengembangan  Mekanisasi  Pengolahan Hasil  Perikanan,  KKP. Jl. Imogiri  Barat  KM  11.5 Jetis,  Bantul, DI Yogyakarta  55781
2 Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan,  KKP. Jl. K.S. Tubun Petamburan  VI, Jakarta  Pusat 10260
*  Korespondensi  Penulis:  bakti@kkp.go.id
Diterima  25  Februari  2013,  Disetujui  13  November  2013

## ABSTRAK
Rancang  bangun  mesin  pemisah  daging  ikan  ( fish  bone  separator )  berdaya  listrik  rendah telah  dikembangkan  untuk  mendapatkan  mesin  yang  aplikatif  untuk  pengolahan  ikan  skala  kecil- menengah.  Mesin  didesain  lebih  sederhana  serta  dibuat  dengan  ukuran  yang  lebih  kecil  dari produk  komersial  sejenis  dan  digerakkan  dengan  motor  bertenaga  maksimum  1  HP.  Mesin dirancang  berdasarkan  mekanisme  kerja  silinder  berpori  yang  berputar.  Sabuk  penekan  yang menghimpit  ikan  pada  permukaan  silinder  mengelilingi  sekitar  setengah  perimeter  silinder  berpori, sedangkan  setengah  permukaan  lainnya  berfungsi  untuk  pemasukan  bahan  (ikan)  dan scrapping permukaan  silinder.  Kecepatan  antara  sabuk  penekan  dan  permukaan  silinder  sedikit  berbeda untuk   menghasilk an  gesekan  pada  proses  pemisahan.  Profil  mesin,  prinsip  k erj a,  serta perbandingan  performansinya  dengan  mesin  komersial  sejenis  dipaparkan  secara  deskriptif dalam  tulisan  ini.  Hasil  uji  performansi  mesin  pemisah  daging  ikan  dengan  menggunakan  ikan kuniran  ( Upenephelus  sulphureus )  menunjukkan  bahwa  kapasitas  dan  kecepatan  kerja  mesin yang  lebih  rendah  dibandingkan  mesin  komersial,  mampu  menghasilkan  rendemen  dan  mutu daging  lumat  yang  lebih  baik.
KATA KUNCI: mesin pemisah daging ikan, rancang bangun, ujicoba, pengolah ikan skala kecil-menengah

## ABSTRACT
Design  of  a  low  power  fish  bone  separator  has  been  developed  to  obtain  an  appropriate machine intended for small-medium scale fish processing. The fish bone separator was constructed more  simple  in  design  and  smaller in  size  compared  to  the  commercial  ones, and  only  powered by a 1-HP motor  machine. The machine designed was based on a perforated rotating cylinder. A pressure belt that presses the fish against the exterior of the drum surface surrounds about half of the drum’s perimeter, leaving the other half free  for fish  intake, and drum  surface scrapping. The belt is powered  at  a slight different speed from  that of the drum  surface, providing the  necessary shear action. A description of the developed machine, its working principle, and a comparison with existing  commercial  machine  is  presented  in  this  paper.  The  performance  test  of  the  machine using  kuniran  fish  (Upenephelus  sulphureus)  demonstrated  that  the  machine  has  lower performance  in capacity and production rate than the  commercial  one. Nevertheless, the  minced fish  produced by  the  machine  has  higher  yield  and better  quality.
KEYWORDS: fish bone separator, design, testing, small-medium scale fish processor

## PENDAHULUAN
Permasalahan meningkatnya biaya peralatan dan mesin pada industri perikanan, serta  ketersediaan bahan-baku ikan berkualitas tinggi yang tidak kontinyu menyebabkan  naiknya  ongkos  produksi  dan  juga keguncangan terhadap pemasaran ikan dan produk perikanan,  hal  ini  kemudian  berdampak  pada pemanfaatan  ikan-ikan  non-ekonomis  penting
( underutilised ) dan hasil tangkap samping ke tingkat komersial. Salah satu cara yang paling memungkinkan untuk memanfaatkan jenis ikan-ikan tersebut yaitu melalui pengambilan dagingnya dan meningkatkan nilai  tambahnya  menjadi  produk-produk  berbasis daging lumat dan surimi seperti nugget, baso, sosis dan lainnya (Venugopal & Shahidi, 1998).
Beberapa kendala dalam proses pengolahan ikan, terutama  untuk  jenis  ikan  kecil  (rucah),  adalah
kesulitan proses pemisahan daging ikan dari tulang dan  kulitnya.  Sedangkan  pemisahan  daging  ikan tersebut secara manual menggunakan tangan akan membutuhkan  banyak  waktu  dan  tenaga  kerja sehingga dapat menyebabkan penurunan mutu daging ikan  ser ta  m eningk atkan  ongkos  produk si. Pengolahan  secara manual  dengan  tangan masih banyak dilakukan dan masih layak secara ekonomi, namun demikian, pada saat harga produk olahan ikan harus  bersaing  dengan  produk  makanan  sumber protein lainnya di pasaran, atau nilai produk perikanan yang relatif rendah, maka proses menggunakan mesin menjadi  suatu  keharusan  (Mendelsohn  &  Callan, 1980). Umumnya produk pengolahan berbasis daging lumat  ikan  seperti    baso,  nugget,  dan  otak-otak memiliki nilai tambah yang  lebih tinggi dibandingkan dengan jenis produk olahan lainnya. Oleh karena itu, mesin pemisah daging dan tulang ( fish bone separator ) m enjadi  kebut uhan  utam a  pada  proses pengolahannya.
Pengembangan proses pemisahan daging dengan teknologi modern menggunakan meat separator telah dilakukan sejak akhir 1940 sampai dengan awal 1950. Walaupun mesin pemisah daging dan tulang mekanis telah berkembang sangat pesat sejak awal dikenalkan, namun prinsip kerja dari mesin-mesin terdahulu masih menjadi dasar bagi mesin-mesin saat ini (Newman, 1981).  Mesin  pemisah  daging  ikan  ( fish  bone separator ) secara umum telah diproduksi dan beredar di pasaran, namun umumnya mesin-mesin tersebut adalah produk impor buatan Jepang, Korea, dan Taiwan sehingga  harganya  relatif  mahal  bagi  pengolah perikanan skala rumah tangga dan usaha mikro kecil dan menengah (UMKM). Sedangkan hasil uji coba operasional fish bone separator lokal yang produksi oleh Balai Besar Pengembangan dan Pengendalian Hasil Perikanan masih menunjukkan hasil yang kurang optimal,  yaitu  alat  tidak  mampu  mengepres  ikan secara maksimal, dan hanya mampu mendapatkan daging ikan 5% dari berat awal. Sementara itu alat pemisah daging impor mampu menghasilkan daging ikan 30% dari berat awal (Burhanuddin et al. , 2010)
Penelitian yang berkaitan dengan rancang bangun mesin tersebut juga telah dilakukan (Burhanuddin et al. , 2010; Purbayanto et al. , 2009). Namun demikian, mesin pemisah  daging yang  banyak ditemukan  di pasaran  m em iliki  kapasitas  yang  besar  atau memerlukan energi listrik yang tinggi.  Jenis mesin pemisah daging ikan untuk skala industri yang ada di pasaran yaitu Bibun NDX106 membutuhkan daya 3700 w. Sedangkan pengembangan mesin pemisah daging yang  lebih  k ecil   ( sem i-portable )  j uga  telah dikembangkan oleh Purbayanto (2009) untuk aplikasi di  kapal  penangkapan  ikan,  yaitu  Suritech, membutuhkan daya 1500 W. Tingginya daya listrik
yang  dibutuhkan  menyebabkan  sulitnya  mesin pemisah  daging  untuk  diaplikasikan  pada  industri kecil-menengah. Oleh karena itu, rancang bangun dan rekayasa mesin pemisah daging ikan berdaya listrik rendah dengan prinsip kerja yang sederhana, serta memiliki harga yang terjangkau sangat diperlukan. Tujuan rancang bangun mesin pemisah daging ikan berdaya  listrik  rendah  adalah  untuk  menyediakan mesin pemisah daging ikan yang dapat digunakan oleh pengolah hasil perikanan skala kecil-menengah secara efisien, yaitu usaha dengan kapasitas sekitar 10–30 kg/produksi.

## BAHAN DAN METODE
Desain  mesin  pemisah  daging  ikan  dirancang untuk  proses  produksi  bahan  pangan,  sehingga material mesin yang bersentuhan langsung dengan bahan (ikan) dibuat dari bahan-bahan yang aman dari korosi atau kontaminasi. Ukuran mesin baik dimensi maupun bobot, dirancang lebih kecil atau lebih ringan dari ukuran  mesin komersial  yang ada  di  pasaran dengan sumber tenaga listrik yang rendah. Hal ini disesuaikan dengan kondisi unit pengolahan skala kecil-menengah yang umumnya hanya memiliki daya listrik  terbatas  (450–900  W)  dengan  kapasitas produksi sekitar 10–30 kg/hari. Selain itu, sistem kerja mesin  dibuat  sesederhana  mungkin  agar  mudah dioperasikan oleh operator di unit pengolahan yang umumnya merupakan tenaga kerja dengan keahlian terbatas.
Penelitian  ini  mencakup  tahap  perancangan/ desain,  perakitan  mesin,  pengujian  mesin,  serta analisis produk daging lumat ikan yang dihasilkan. Bahan rancang bangun mesin fish bone separator meliputi: frame siku 50-MS dan UNP 50-MS, roller nylon , rubber silicon , roller bearing , pillow block , gear reducer , motor listrik 1 HP, V belt , sprocket motor , sprocket reducer , baut, roda, plat stainless steel , dan bahan lainnya. Bahan yang digunakan untuk uji coba mesin yaitu ikan kuniran ( Upeneus shulpureus ) yang diperoleh dari TPI Eretan Kulon, Indramayu, yang telah dihilangkan  kepala,  isi  perut  serta  sisiknya. Pengumpanan ikan ke dalam mesin ( intake hopper ) dilakukan  dengan  cara  memasukkan  bagian  ekor terlebih dahulu.
Peralatan yang digunakan pada proses rancang bangun antara lain: peralatan las argon dan las listrik, mesin  bubut,  unit  besi  pemahat,  mesin  bor,  alat penekuk plat, amplas, peralatan pengecatan, gerinda listrik,  meteran,  perkakas  bengkel  dan  peralatan lainnya. Alat pengujian yang digunakan antara lain: meteran, stop watch , dan timbangan.

## Desain Fungsional
Rangka  merupakan  dudukan  dari  motor  listrik, silinder pemisah, sistem transmisi, serta komponen pendukung lainnya, sehingga harus kuat menahan beban dan getaran selama mesin beroperasi. Silinder pem isah  dan  sabuk  penekan  berfungsi  untuk mengepres ikan. Ikan yang dipres di antara silinder pemisah dan sabuk penekan akan terpisah antara tulang  dan  kulit  yang  menempel  pada  sabuk pengepres dengan dagingnya yang masuk ke pori- pori pada silinder, dan secara operasional kekuatan tekan  dapat  diatur  ( adjustable )  sesuai  dengan kapasitas pengepresan yang diinginkan antara sabuk pengepres dan silinder pori-pori. Motor listrik berfungsi sebagai  sumber  tenaga  bagi  sistem  penggerak transmisi untuk proses pengepresan dan pemisahan daging  ikan,  sedangkan scrapper berfungsi  untuk menahan sisa tulang dan kulit ikan agar ke luar ke tempat  pengeluaran  dan  tidak  kembali  ke intake hopper (tempat pemasukan ikan). Untuk mengatur kecepatan  putaran  mesin  guna  mendapatkan kecepatan pemisahan daging  yang  optimal, maka mesin dilengkapi dengan inverter .

## Perancangan Struktural
Rangka  mesin fish bone separator terbuat dari frame siku MS-50 dan UNP-MS dengan tutup/cover rangka  menggunakan  plat stainless  steel dengan ketebalan  2  mm.  Silinder  pemisah  terbuat  dari stainless steel ketebalan 3 mm dengan diameter 160 mm, panjang 300 mm dan ukuran lubang pori sebesar 3,5 mm. Motor penggerak yang digunakan yaitu motor listrik-1 phase dengan daya 1 HP, 220 volt, sedangkan sistem transmisi yang digunakan antara lain: sabuk ( V-belt A-53), rantai (C-40), sprocket dan pulley . Untuk menurunkan  kecepatan  putar  dari  motor  listrik terhadap silinder pemisah, digunakan gear reducer dengan rasio putaran 30:1. Kemudian, bahan yang digunakan sebagai sabuk penekan ( pressure belt ) adalah rubber silicone dengan ketebalan 120 mm, lebar  200  mm  dan  panjang/keliling  1500  mm, sedangkan scrapper terbuat dari bahan stainless steel .

## Uji Performansi Mesin
Uji  perf or m ansi  m esin  dilakukan  dengan menggunakan analisis deskriptif numerik yang meliputi uji  efisiensi  proses  pemisahan  oleh  alat  dengan membandingkan kapasitas proses pemisahan teoritis (KPT) dan kapasitas proses pemisahan efektif (KPE) daging dan tulang ikan, dengan perhitungan sebagai berikut:
Kapasitas Proses Pemisahan Teoritis (KPT): KPT=            Si  (g/s).......................................(1)
Kapasitas Proses Pemisahan Efektif (KPE): KPE =         (g/s) ..........................................…(2) Efisiensi proses pemisahan (Ef) : EF = x 100%  (%) …...........................…(3) Di mana:
L = lebar efektif drum atau sabuk pemisah (mm) Vi = Kecepatan linier pengumpanan ikan (mm/s);
Vi = (mm/s)..............................(4)
Pi = panjang rata-rata ikan yang diumpankan (mm) li = lebar rata-rata ikan yang diumpankan (mm)
Si = rendemen daging lumat atau berat daging per ikan (g)
S = berat daging lumat yang dihasilkan dalam satu periode pemisahan (g)
t = waktu satu periode kegiatan pemisahan (s)
Selain  efisiensi  proses  pemisahan,  kecepatan produksi  juga  diev aluasi  dengan  m elakukan penghitungan waktu proses pemisahan oleh mesin/ alat dalam satu siklus produksi.

## Rendemen
Rendem en  hasil  proses  dihitung  sebagai presentase berat daging lumat yang dihasilkan oleh alat pemisah daging terhadap berat bahan baku ikan awal.

## Analisis kimia
Daging  lumat  yang  dihasilkan  dianalisis  kadar proksimat yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak (AOAC, 2000).

## HASIL DAN BAHASAN

## Desain dan Konstruksi Mesin
Secara  umum fish  bone  separator terdiri  atas bagian pemisah daging, motor penggerak dan sistem transmisi. Bagian pemisah ( separator ) yang berfungsi untuk memisahkan daging ikan dan tulang serta kulit berbentuk silinder berpori sepanjang 300 mm yang dipasang horizontal menyamping. Silinder pemisah ini terbuat dari plat stainless steel dengan ketebalan 3 mm berdiameter 160 mm dan memiliki lubang-lubang perforasi  berdiameter  3,5  mm  dengan  jarak  antar lubang 3 mm; lubang-lubang pada silinder berfungsi sebagai  tempat  masuknya  daging  yang  sudah dipisahkan dari tulang. Pada bagian bawah silinder terdapat sabuk penekan berukuran panjang 1600 mm,
LVi Pili
S t KPE KPT V drum + belt 2
tebal 12 mm, dan lebar 200 mm yang terbuat dari rubber silicone dan berfungsi sebagai penekan ikan yang akan dipisahkan dagingnya dan pembawa tulang dan kulit ikan ke bagian pengeluaran tulang. Pada bagian atas permukaan silinder dipasang scrapper yang  terbuat  dari stainless  steel yang  berfungsi menahan tulang dan kulit ikan yang melekat pada permukaan silinder agar jatuh ke sabuk penekan untuk dibawa ke bagian pengeluaran tulang. Gambar mesin fish bone separator seperti terlihat pada Gambar 1.
Motor penggerak yang digunakan yaitu unit motor listrik  1-Phase,  berdaya  maksimal  1-HP  dengan kecepatan putaran 1400 rpm, motor ini menggerakkan silinder  pemisah  dan  sabuk  penekan.  Sistem penerusan  daya  dari fish  bone  separator adalah menggunakan sprocket dan rantai dari poros motor listrik ke poros gear reducer dengan  rasio putaran 30:1. G ear reducer menggunakan pully 1 alur dengan V-belt jenis A-53 ke poros silinder pemisah, sedangkan
Tampak  depan/ Plan Tampak  samping/ Side  view
Tampak  atas/ Elevation
Dimensi  dalam  mm/ dimensions  are  in  mm
Tidak  berskala/ not  to  scale
Keterangan/Note: 1.  Pemasukkan  ikan/ Intake  happer 2.  Silinder  pemisah/ Separator  drum
3  &  4.  Pengatur  tekanan  sabuk/ Preassure  belt  adjuster
5.  Roller  penekan/ Pressure  roller
6.  Pengeluaran  daging  ikan/ Deboned  flesh  exit  hopper 7. Scrapper
8.  Pengeluaran  limbah/ Waste  exit  hopper
9.  Inverter
Gambar 1. Desain mesin pemisah daging ikan. Figure 1. Design of fish bone separator.
dari poros silinder pemisah menggunakan roda gigi untuk  m enggerakkan  sabuk  penekan.  Untuk mendapatkan  kecepatan  optim al  saat  proses pemisahan  daging  ikan,  maka  kecepatan  putaran motor  penggerak  dapat  diatur  melalui  inverter. Spesifikasi fish bone separator yang telah dirancang disajikan pada Tabel 1.
Dibandingkan  dengan  mesin  pemisah  daging komersial, yaitu mesin Bibun NDX106 Meat Separator dan Suritech, maka mesin yang dirancang ini memiliki dimensi, bobot, dan juga daya listrik yang lebih rendah (Tabel 2).

## Mekanisme Pemisahan Daging Ikan
Alat  pemisah  daging  ikan  dibuat  berdasarkan prinsip pemisahan daging ikan dengan  tulang dan kulitnya yaitu dengan memaksa daging ikan masuk melalui pori-pori pada permukaan silinder ( perforated drum ) dengan mengkombinasikan gaya tekan dan
Tabel 1. Spesifikasi mesin pemisah daging ikan Table 1. Fish bone separator specification
Tabel 2. Spesifikasi mesin pemisah daging ikan dibandingkan mesin komersial Table 2. Spesifications of fish-bone separators compared to commercial separator
Sumber/ Sources : 1  Purbayanto et al . (2009) dan  2 Bibun  Meat Separator-Manual  Guide
gaya geser sehingga posisi ikan terhimpit di antara permukaan silinder yang berlubang/berpori dan sabuk penekan.  Hal  ini  memberikan  kesempatan  untuk ekstrusi  daging  melalui  lubang-lubang  tersebut, sehingga tidak hanya tulang, tetapi kulit juga tetap berada di bagian luar silinder (Booman et al. , 2010).
Setelah  motor  penggerak  mesin fish  bone separator dinyalakan dan silinder pemisah berputar, maka  ikan  yang  telah  disiangi  diumpankan  pada intake hopper dan masuk ke bagian pemisah. Sabuk penekan akan menekan ikan bersama dengan silinder pemisah, dan memisahkan daging dari kulit dan tulang ikan. Daging ikan akan masuk ke silinder pemisah melalui lubang perforasi, sedangkan tulang dan kulit ikan akan dibawa oleh sabuk penggiling ke bagian pengeluaran tulang (Gambar 2).

## Uji Coba Mesin Fish Bone Separator
Berdasarkan hasil uji coba mesin pemisah daging ikan  yang  dilakukan  terhadap  jenis  ikan  kuniran,
kapasitas proses pemisahan daging dan tulang ikan yaitu 1,33 g/s dengan nilai efisiensi pemisahan daging 4,8%. Jika dibandingkan dengan mesin Suritech yang dirancang  oleh  Purbayanto et  al. (2009)  mesin pem isah  daging  ikan  yang  dirancang  m asih menunjukkan  kapasitas  dan  efisiensi  yang  lebih rendah. Untuk pengolahan ikan jenis biji nangka, yang memiliki  bentuk  dan  ukuran  yang  serupa  dengan kuniran, mesin Suritech memiliki kapasitas dan nilai efisiensi proses pemisahan sebesar 19,58 g/s dan 4,4%. Ujicoba pemisahan ikan kuniran dengan mesin komersial skala industri buatan Jepang Bibun NDX106 Meat Separator memberikan kapasitas produksi yang jauh lebih tinggi yaitu 26,6 g/s.
Hal tersebut disebabkan pada saat pengumpanan melalui intake hopper , jumlah ikan yang dimasukkan hanya  sediki t  dan  tidak  m em enuhi  bidang pengepresan yang memiliki lebar 25 cm  sehingga masih terdapat ruang kosong. Bahan sabuk penekan yang  terbuat  dari rubber  silicone menyebabkan
Parameter/ Parameters
Spesifikas i/Specification
Dimensi/ Dimension Panjang/ Length (mm) 500 Lebar/ Width (mm) 500 Tinggi/ Height (mm) 800 Penggerak/ Engines Motor 1-HP X 220 Reducer 30:01:00 Inverter Delta VFD-DEL 220V Parameter/ Parameters Bibun NDX106 Meat Separator 1 Suritech 2 Mesin Pemisah Daging Ikan Hasil Rancangan/ Experimental Fish- Bone Separator
Dimensi /Dimension (mm) Panjang/ Length (mm) 1525 900 500 Lebar/ Width (mm) 980 780 500 Tinggi/ Height (mm) 1192 750 800 Bobot/ Weight (kg) 800 210 80 Daya listrik/ Electric power (watt) 3700 1500 750
lic innya  perm ukaan  sabuk  sehingga  ser ing m enyebabkan  selip  dan  l ebih  sulit nya  i kan dimasukkan  kedalam intake  hopper ,  sehingga dibutuhkan  bantuan  secara  manual  dengan  cara mendorong  ikan  dengan  paksa,  dan  hal  ini  juga menurunkan  kapasitas  produksi  mesin.  Diameter silinder pemisahan yang lebih kecil jika dibandingkan dengan  mesin  komersial  juga  menyebabkan  lebih sulitnya ikan masuk ke dalam intake hopper , hal ini disebabkan oleh lebih kecilnya sudut bukaan untuk pemasukan ikan antara silinder pemisahan dan sabuk pengepres  sehingga memperlambat  waktu  proses pem isahan  daging.  Oleh  karena  it u,  untuk meningkatkan kapasitas produksi dan efisiensi mesin pemisah daging ikan ini dibutuhkan silinder pemisahan yang lebih panjang (pengumpanan lebih lebar) dengan tetap mempertahankan kecepatan putar silindernya, sedangkan  untuk  memperlancar  pengumpanan, diperlukan mekanisme tambahan pada bagian intake hopper seperti jari-jari penekan, dan diameter silinder harus dibuat lebih besar lagi.
Namun demikian, rendemen daging lumat ikan kuniran  yang  dihasilkan  oleh  mesin  yang  telah
Gambar 2. 1) Proses pemisahan daging ikan; 2) Ikan kuniran; 3) Daging lumat; 4) Limbah tulang dan kulit.
Figure 2. 1) Fish Deboning Process; 2) Upeneus sulphureus ; 3) Minced fish; 4) Fish waste (bones and skins).
dirancang menunjukkan hasil dua  kali lebih besar, yaitu 71,8%,  dibandingkan mesin Bibun NDX106 Meat Separator yang  menghasilkan  rendemen  37,8%. Hal ini dipengaruhi oleh kekuatan pengepresan dan juga kecepatan putaran motor penggerak yang diatur lebih lambat dibandingkan mesin komersial, sehingga kontak antara ikan dengan silinder pemisahan menjadi lebih lama dan proses ekstrusi daging menjadi lebih efektif.
Dari hasil analisis kandungan kimia daging lumat yang  dihasilkan  (Tabel  3),  parameter  yang  dapat dibandingkan untuk mengetahui mutu produk antara lain kadar abu, yang dapat merepresentasikan jumlah tulang  yang  masih  terbawa  dalam  daging  lumat selama proses pemisahan. Kadar abu yang dihasilkan dengan menggunakan mesin fish bone separator hasil rancangan menunjukkan jumlah yang lebih kecil, yaitu 4,45% (DB), dibandingkan pada daging lumat hasil pemisahan menggunakan mesin Bibun NDX106 Meat Separator yaitu 5,00% (DB).
Adapun  jumlah  kandungan  abu  dalam  daging lumat hasil pemisahan dengan mesin pemisah daging hasil  rancangan  yaitu  sebesar  0,17%.  Hasil  ini
Tabel 3. Komposisi kimia daging lumat Table 3. Chemical composition of the minced fish
* DB = Dry Base
Komposisi Kimia/ Chemical Composition Nilai/ Value (%) Kadar air/ Moisture content 83.96 Kadar abu/ Ash content (DB) 4.45 Kadar lemak/ Lipid content (DB) 6.85 Kadar protein/ Protein content (DB) 76.98
menunjukkan  bahwa  jumlah  tulang  yang  terbawa dalam daging berada pada level rendah, dan daging hasil pemisahan dalam kisaran yang dapat diterima. Kandungan kalsium kurang dari 0,5% termasuk dalam katagori rendah untuk daging lumat hasil pemisahan secara  mekanik  (USDA,  1975).  Menurut  Lovell  & Apolinario (1976), prosedur assay kandungan kalsium (Ca) lebih mudah jika dibandingkan dengan metode penghitungan total tulang/duri ikan dan seharusnya metode  ini  dipilih  untuk  digunakan  dalam  metode penghitungan tulang/duri ikan yang terbawa dalam daging lumat hasil pemisahan.

## KESIMPULAN
Percobaan rancang bangun mesin pemisah daging ikan ( fish bone separator ) menghasilkan mesin yang memiliki daya listrik lebih rendah dibandingkan mesin komersial  sejenis.  Hasil  ujicoba  mesin fish  bone separator menunjukkan nilai efisiensi dan efektifitas kerja  mesin  yang  masih  rendah  sehingga  perlu disempurnakan untuk meningkatkan performansinya. Namun  demikian,  produk  daging  lumat  hasil pemisahan menunjukkan rendemen yang lebih tinggi dan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan daging lumat yang dihasilkan dari mesin komersial.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  2000. Official  Methods  of  Analysis  of  AOAC International, 17th ed . AOAC International, Md., USA
Booman, A., Márquez, A., Parin, M.A., and Zugarramurdi,
A. 2010.  Design  and testing of a  fish bone  separator machine. Journal  of  Food  Engineering. 100:  474– 479.
Burhanuddin,  Hoetagaol,  T.M.,  dan  Prodiana,  N.  2010.
Rancang  bangun  alat  pemisah  daging  dan  tulang ( Meat Bone Separator ) dalam rangk a pengembangan  produk  bernilai  tambah. Laporan Akhir Balai Besar Pengembangan dan Pengendalian Hasil  Perikanan  2010 .  Jakarta.  21  p.
Lovell,  R.T.  and Apolinario,  K.  1976. Yield  and  quality  of mechanically  separated  flesh  from  several  species of  cultured  freshwater  fish. Proceeding  of  The  First Annual  Tropical  and  Subtropic al  Fis heries Technological  Conference. 1:  565–584.
Mendelsohn, J.M. and Callan, J.G. 1980. Evaluation of a prototype  fish  cleaning  machine  with  proposals  for  a c ommercial  proc essing  line. Marine  Fis heries Review. p. 38–43.
Newman,  P.B.  1981.  The  separation  of  meat  from  bone
- A reviews of the mechanics and the problems. Meat Science. 5:  171–200.
Purbayanto, A.,  Santoso,  J.,  Riyanto,  R.,  Purnomo, A.,
Pramono,  B.  dan  Susanto,  A.  2009. Prosiding Seminar  Nasional  Teori  dan  Aplikasi  Teknologi Kelautan . A-177 – A-185 p.
United  State  Department  of  Agriculture  (USDA).  1975.
Preparation of mechanically deboned meat and meat fatty tissue. Meat and Poultry Inspection Bulletin 865 , Animal and Plant Health Inspection Service, U.S.D.A. Washington,  D.C.
Venugopal,  V.  and  Shahidi,  F.  1998  Traditional  methods to  process  underutilized  fish  species  for  human consumption. Food  Rev.  Int. 14(1):  35–97.