Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## PELATIHAN PEMBUATAN IKAN ASAP PADA KELOMPOK NELAYAN SAMATURU DESA LALONGGASUMEETO KECAMATAN LALONGGASUMEETO KABUPATEN KONAWE PROVINSI SULAWESI TENGGARA

## THE TRAINING OF SMOKED FISH IN THE GROUP OF FISHERMEN SAMATURU LALONGGASUMEETO VILLAGE LALONGGASUMEETO DISTRICT KONAWE REGENCY OF SOUTHEAST-SULAWESI PROVINCE
Laode Muhamad Hazairin Nadia 1 *, La Ode Abdul Rajab Nadia 2 , La Ode Huli 1 , Asnani 1 1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Halu Oleo
2 Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Halu Oleo *Korespondensi: hazairinnadia@uho.ac.id / Mobile: +6282339874425

## ABSTRAK
Kelompok  Nelayan  Samaturu  merupakan  kelompok  yang  bergerak  dalam  bidang  perikanan tangkap. Hasil tangkapan nelayan di jual langsung ke masyarakat desa Lalonggasumeeto hanya dalam  bentuk  segar  saja  oleh  ibu-ibu  nelayan.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh  kurangnya pengetahuan  dalam  mengolah  hasil-hasil  perikanan,  terutama  dari  ikan.  Tujuan  kegiatan pengabdian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  anggota  kelompok nelayan  Samaturu  dalam  pembuatan  produk  ikan  asap  dalam  mengoptimalkan  pemanfaatan hasil  tangkapan  ikan  di  Desa  Lalonggasumeeto  Kecamatan  Lalonggasumeeto  Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara. Target yang ingin dicapai dalam kegiatan pengabdian ini berupa  adanya  tambahan  pengetahuan  dan  keterampilan  bagi  kelompok  nelayan  Samaturu dalam  mengolah  ikan  menjadi  produk  ikan  asap.  Metode  yang  dilakukan  dalam  kegiatan pengabdian ini adalah metode ceramah dan pelatihan pembuatan bikan asap. Hasil dari kegiatan pengabdian  ini  adalah  seluruh  seluruh  peserta  mampu  mempraktekkan  hasil  dari  pelatihan tersebut dengan mampu membuat ikan asap berbahan dasar ikan cakalang dan ikan tuna.
Kata Kunci: Ikan asap, kelompok nelayan samaturu

## ABSTRACT
The group of fishermen  Samaturu is a group that manages fishing. The fishermen's catch has sold  directly  only  in fresh form by the mothers of fishermen to the  people in  Lalonggasumeeto village. This is due to a lack of knowledge  in processing fishery  products, especially from fish. The aim of this community service activity was to improve the knowledge and skills of members group of fishermen Samaturu in processing products of smoked fish to optimize the utilization of fish  catches  in  the  village  of  Lalonggasumeeto,  Lalonggasumeeto  District,  Konawe  Regency, Southeast-Sulawesi  Province.  The  target  of  this  community  service  activity  was  enriching knowledge and skills for the group of fishermen Lalonggasumeeto village in processing fish into processed smoked fish. The method was delivered by lecturing and training to make smoked fish. The result was that all participants were able to make smoked fish made from cakalang and tuna.
Keywords: Smoked fish, samaturu fishermen's group

## PENDAHULUAN
Kelompok  Nelayan  Samaturu  merupakan  kelompok  yang  mengarah ke  ekonomi  produktif  yang  bergerak  dalam  bidang  usaha  perikanan  tradisional  yang mencakup dalam bidang usaha penangkapan ikan di laut dalam. Kelompok nelayan ini dibentuk Tahun 2011 dengan jumlah anggota sebanyak 20 orang dan bertempat di desa Lalonggasumeeto  Kecamatan  Lalonggasumeeto  Kabupaten  Konawe  Provinsi
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
Sulawesi Tenggara. Secara umum, jenis usaha anggota kelompok mitra didominasi oleh nelayan pancing menggunakan perahu mesin tempel 12 PK.
Terkait  dengan  usaha  perikanan  tangkap  kelompok  nelayan,  jenis  ikan  target nelayan  adalah  ikan  cakalang  dan  ikan tuna.  Kegiatan  usaha  penangkapan  ikan  oleh para  nelayan  pada  kelompok  nelayan  Samaturu  di  Kabupaten  Konawe  mampu meningkatkan motivasi nelayan disekitarnya, namun produksinya kerapkali mengalami fluktuasi  dan  tidak  memenuhi  harapan.  Hasil  tangkapan  nelayan  di  jual  langsung ke  masyarakat  desa  Lalonggasumeeto  hanya  dalam  bentuk  segar  saja  oleh  ibu-ibu nelayan.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  dalam mengolah hasil-hasil perikanan, terutama dari ikan. Nadia et al . (2021); Huli et al . (2020) mengemukakan bahwa pengolahan ikan perlu dilakukan untuk lebih meningkatkan nilai komersial  ikan  dan  memperpanjang  umur  simpan.  Berbagai  teknologi  pengolahan produk ikan telah banyak dilakukan, antara lain pembuatan nugget, sosis, abon, bakso maupun ikan asap. Namun pengolahan ikan yang relatif paling sederhana, murah, tidak membutuhkan bahan-bahan kimia tambahan dan mudah dilakukan oleh rumah tangga adalah ikan asap. Ikan asap juga merupakan jenis makanan yang sudah umum dikenal baik  dikota  bahkan  di  pelosok-pelosok  pedesaan,  terjangkau  oleh  berbagai kalangan ekonomi.
Berdasarkan  kondisi  tersebut  diatas  maka  perlu  adanya  peningkatan pengetahuan dan keterampilan masyarakat nelayan atau kelompok nelayan Samaturu desa  Lalonggasumeeto  melalui  kegiatan  pelatihan  pembuatan  ikan  asap.  Tujuan kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan anggota  kelompok  nelayan  Samaturu  dalam  pembuatan  produk  ikan  asap  dalam mengoptimalkan  pemanfaatan  hasil  tangkapan  ikan  di  Desa  Lalonggasumeeto Kecamatan Lalonggasumeeto Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  program  pelatihan  ikan  asap dilaksanakan  di  Desa Lalonggasumeeto Kecamatan Lalonggasumeeto Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara.  Kegiatan  Pelatihan  pembuatan  ikan  asap  dibagi  menjadi  tiga  tahap  yakni tahap  penjelasan  dengan  metode  ceramah,  pelatihan  (praktek),  dan  tanya  jawab peserta.

## Penjelasan dengan Metode Ceramah
Metode ceramah dilakukan dengan mengumpulkan masyarakat mitra sebanyak 15 orang, Pada metode ini transfer pengetahuan yang diberikan dengan penyampaian materi yang sesuai dengan memberikan contoh-contoh dalam bentuk nyata, misalnya bahan-bahan  dasar  yang  digunakan  dalam  membuat  ikan  asap  dan  tentang  prospek usaha  ikan  asap.  Dalam  metode  ini  juga  dilakukan  diskusi  dan  tanya  Jawab  yang dilaksanakan  untuk memberi kesempatan kepada masyarakat  dalam mengetahui  dan memahami  tentang  materi  yang  diberikan  atau  disampaikan  serta  membangun komunikasi  dan  hubungan  yang  lebih  baik  antar  pelaksana  kegiatan  pelatihan  dan kelompok masyarakat. Dalam penyampaian materi, Pelaksana kegiatan terlibat secara langsung  membantu  kelompok  masyarakat  dalam  menyampaikan  materi,  dengan menggunakan  bahasa  Indonesia  serta  menjaga  situasi  tetap  formal  tapi  santai,
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
bagaimana  mempengaruhi  kelompok  masyarakat  namun  tidak  terlihat  dan  terkesan menggurui mereka.

## Pelatihan
Pelaksanaan kegiatan pelatihan ini dilakukan praktek langsung pembuatan ikan asap (Rindiani dan Supriyono, 2016).

## Pembuatan ikan asap
Ikan  yang  digunakan  pada  pembuatan  ikan  asap  adalah  ikan  cakalang ( Katsuwonus pelamis ) dan ikan tuna ( Thunnus sp.) berukuran besar dan segar. Proses pembuatan  ikan  asap  terdiri  dari  empat  tahap  yaitu:  penggaraman,  pengeringan, pemanasan, dan pengasapan:
a.  Penggaraman
Proses penggaraman dilakukan sebelum ikan diasapi, penggaraman dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan cara penggaraman kering (dry salting) dan penggaraman  basah  atau  larutan (brine  salting). Penggaraman  menyebabkan daging  ikan  menjadi  lebih  kompak  (padat),  karena  garam  menarik  air  dan menggumpalkan protein dalam daging ikan. Pada konsentrasi tertentu, garam dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Disamping itu garam juga menyebabkan daging ikan menjadi enak.
Sebelum  dilakukan  proses  penggaraman,  ikan  dibersihkan  dan  dibelah menjadi dua bagian. Kemudian ikan direndam dalam air garam (brine salting) atau ikan ditaburi dengan garam (dry salting). Lalu diamkan selama 0,5-1 jam. b.  Pengeringan
Ikan  yang  sudah  digarami  dan  ditiriskan  dimasukkan  ke  dalam  ruang pengasapan.  Pemanasan  secara  tidak  langsung  menyebabkan  terjadinya penguapan  air  pada  daging  ikan,  sehingga  permukaan  air  dan  dagingnya mengalami pengeringan. Hal ini akan memberikan efek pengawetan karena bakteri- bakteri  pembusuk  lebih  aktif  pada  produk-produk  berair.  Oleh  karena  itu,  proses pengeringan mempunyai peranan yang sangat penting dan ketahanan mutu produk. c.  Pemanasan
Daya  awet  ikan  juga  ditentukan  oleh  lama  pemanasan.  Pada  pengasapan panas,  karena  jarak  antara  sumber  api  (asap)  dengan  ikan  cukup  dekat,  maka suhunya  lebih  tinggi  sehingga  ikan  menjadi  masak.  Suhu  yang  tinggi  dapat menghentikan aktifitas enzim-enzim yang tidak diinginkan, menggumpalkan protein ikan dan menguapkan sebagian air dari dalam jaringan daging ikan. Jadi di sini ikan selain diasapi juga terpanggang sehingga dapat langsung dimakan.
d.  Pengasapan
Tujuan  dari  pengasapan  adalah  untuk  mengawetkan  dan  memberi  warna serta rasa spesifik pada ikan. Daya pengawet asap yang terbatas (tergantung pada lama  dan  ketebalan  asap).  Pengasapan  secara  tradisional  juga  menyebabkan banyak senyawa metabolit sekunder (senyawa organik) melekat pada permukaan ikan. Swatawati et al . (2013) melaporkan bahwa kandungan fenol, formaldehid dan asam  organik  lebih  tinggi  dengan  pengasapan  tradisional  dibandingkan pengasapan modern ( smoking cabinet ). Senyawa organik inilah yang memberikan rasa khas terhadap ikan.
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
Pengasapan dilakukan minimal 2 jam. Semakin lama semakin baik, karena ikan  akan  semakin  beraroma  asap  dan  semakin  tahan  lama.    Pada  proses pengasapan, kualitas (aroma) yang dihasilkan juga bergantung pada sumber asap, apakah dari arang kayu, tempurung kelapa, pelepah sawit, atau dari bahan lainnya. Umumnya yang sering digunakan adalah arang kayu dan tempurung kelapa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada mesyarakat melalui pelatihan ikan asap mendapat dukungan penuh dari anggota kelompok nelayan Samaturu mulai dari persiapan sampai pelaksanaan.  Karena  kegiatan  ini  sangat  bermanfaat  baik  secara  teknis  maupun ekonomis  bagi  anggota  kelompok  nelayan  Samaturu  dan  pelatihan  ini  melibatkan 20  orang  peserta.  Kegiatan  pengabdian  ini  diawali  dengan  pemberian  materi  terkait dengan produk ikan asap dan kegiatan pelatihan pembuatan produk ikan asap.
Materi  yang  disampaikan  adalah  berkaitan  dengan  penanganan  ikan  segar menjadi ikan asap (teknologi pengolahan ikan asap) sesuai standar mutu dan kualitas yang diinginkan pasar. Dalam pemaparannya, pemateri menyampaikan beberapa teknik pengolahan berupa pemilihan jenis ikan/bahan baku, teknik pengolahan pra  pengasapan,  pemilihan  bahan  bakar,  serta  teknik  pengasapan  dan  pembakaran. Untuk  memberikan  pemahaman  komprehensif,  dalam  penyampaian  materi  dengan memberikan contoh-contoh produk yang telah dikembangkan di Universitas Halu Oleo, desain konstruksi pengolahan serta ilustrasi pengolahan produk yang ramah lingkungan. Kegiatan penyampaian materi disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Pemaparan materi teknologi pengolahan ikan asap
Kegiatan  selanjutnya  adalah  pelatihan  pembuatan  produk  ikan  asap.    Proses pengasapan  dilakukan  secara  konvensional  karena  pengasapan  ini  lebih  mudah  dan praktis.  Pengasapan  dengan  menggunakan  alat  konvensional  membutuhkan  bahan bakar (sabut dan tampurung kelapa). Pada proses pengasapan, kualitas (aroma) yang dihasilkan juga bergantung pada sumber asap. Ikan asap yang dihasilkan pada kegiatan
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
pelatihan ini memiliki warnanya coklat keemasan dengan permukaan yang tampak licin dan mengkilap (Gambar 2).
Gambar  2.  Produk  ikan  asap  yang  dihasilkan  pada  pelatihan  pembuatan  ikan  asap di  Desa  Lalonggasumeeto  Kecamatan  Lalonggasumeeto  Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara.
Kegiatan ini telah mampu meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota kelompok nelayan Samaturu dalam pembuatan ikan asap berbahan dasar ikan cakalang dan  ikan  tuna.  Hasil  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  sesuai  dengan  hasil kegiatan  yang  dilakukan  oleh  Fuad et  al .  (2019)  yang  telah  dapat  meningkatkan pemahaman  dan  pengetahuan  masyarakat  mitra  Desa  Banyuurip  terkait  proses pembuatan  ikan  asap  serta  pengetahuan  akan  teknik  pengemasan  produk  olahan tersebut  sehingga  masyarakat  mitra  Desa  Banyuurip  termotivasi  untuk  melakukan kegiatan  pengolahan  hasil  perikanan  khususnya  ikan  asap.  Selain  itu,  hasil  kegiatan pengabdian  pada  masyarakat  ini  juga  sama  dengan  hasil  kegiatan  pengabdian  yang dilakukan oleh Ibrahim dan Maruka (2020) yang telah dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah  ikan papuyu ( Anabas testudineus ) menjadi produk ikan  asap  pada  masyarakat  pembudidaya  ikan  papuyu  Desa  Jilatan  Alur  Kabupaten Tanah Laut.
Hasil  kegiatan  ini  ternyata  dapat  meningkatkan  kreativitas  anggota  kelompok nelayan samaturu tentang produk olahan ikan asap dan sekaligus membangkitkan jiwa wirausaha, selain itu anggota kelompok nelayan samaturu merasa semakin sadar dan lebih cerdas dalam mengkonsumsi bahan pangan berbasis produk perikanan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat mengenai pelatihan pembuatan  ikan asap  pada  kelompok  nelayan  samaturu  desa  Lalonggasumeeto  Kecamatan Lalonggasumeeto Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara telah dilaksanakan
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
dengan baik. Kegiatan ini mendapatkan antusiasme yang tinggi dari anggota kelompok Samaturu. Antusiasme ini dibuktikan dengan kelengkapan anggota kelompok sejumlah 20 orang yang menyimak pembahasan dengan seksama dan aktif dari awal hingga akhir kegiatan. Kami sebagai tim pelaksana kegiatan menyimpulkan bahwa seluruh peserta mampu  mempraktekkan  hasil  dari  pelatihan  tersebut  dengan  mampu  membuat  ikan asap berbahan dasar ikan cakalang dan ikan tuna.

## DAFTAR PUSTAKA
Fuad MAZ, Iranawati F, Nurdiani R. 2019. Peningkatan Produksi Dan Pengembangan Industri  Rumah  Tangga  (IRT)  Ikan  Asap  Di  Desa  Banyuurip-Ujungpangkah- Gresik. Jurnal Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA. 4(1): 50-57.
Huli LO, Nadia LMH, Piliana WO, Zubaydah WOS, Nyoman D, Novita D, Assidik F. 2020.
Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu  nelayan  desa  tanjung  tiram melalui  program  kemitraan  masyarakat  (PKM)  pengolahan  ikan.  Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan. 2(1): 25-30.
Nadia LMH, Huli LO, Nadia LAR, Nurmaladewi. 2021. Pelatihan Pembuatan Bakso Ikan Dan  Nugget  Ikan  Pada  Kelompok  Nelayan  Tahi  Peotoroa  Desa  Puasana Kecamatan Moramo Utara Kabupaten Konawe Selatan Provinsi Sulawesi Tenggara. Marine Kreatif. 5(1): 18-24.
Rindiani dan Supriyono. 2016. Kelompok Usaha Ikan Asap di Desa Paseban Kecamatan Gumuk  Maskabupaten  Jember.  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  J-DINAMIKA. 1(1): 11-19.
Swastawati F, Surti T, Agustini TW, Riyadi PH. 2013. Karakteristik Ikan Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2(3): 126-132.