## Preferensi Konsumen Terhadap Keputusan Pembelian Beras Berdasarkan Kualitas Beras Medium Dan Premium Pada Pasar Tradisional Di Kota Makassar
Consumer Preferences on Rice Purchase Decisions Based on Medium and Premium Rice Quality at Traditional Markets in Makassar City
Iskandar Hasan, Ida Rosada, Nurliani *
* Email: nurliani.karman@umi.ac.id Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muslim Indonesia
Diterima: 10 Mei 2022 / Disetujui: 30 Agustus 2022

## ABSTRAK
Setiap  konsumen  beras  mempunyai  preferensi  masing-masing  dalam  menentukan  beras  yang  akan dikonsumsi, hal itu dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti lingkungan budaya dan daya beli. Penelitian  ini  menjadi  penting  sebagai  masukan  bagi  produsen  dan  pedagang  dalam  menyusun strategi  menyediakan  produk  beras  sesuai  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen.  Penelitian  ini dilaksanakan  pada  pasar  tradisional  yaitu  pasar  Terong,  pasar  Pa‟baeng-baeng,  dan  pasar  Daya  di Kota  Makassar,  pengambilan  data  berlangsung  selama  4  bulan.  Penentuan  sampel menggunakan metode  sensus  Sampel  konsumen  menggunakan  metode  insidental,  Analisis  data  menggunakan analisis  Fishbein  untuk  mengukur  preferensi  konsumen.  Hasil  penelitian  bahwa  karakteristik konsumen beras pada pasar tradisional di Kota Makassar  adalah konsumen dengan rata-rata umur 38 tahun, jenis kelamin perempuan, tingkat pendidikan SMA, pekerjaan ibu rumahtangga dengan rata- rata  pendapatan Rp 2.770.000/bulan. Atribut beras yang disukai oleh konsumen adalah beras yang mempunyai  tekstur  dengan  butir  utuh,  memiliki  warna  yang  putih  merata,  membeli  beras  tanpa kemasan  (beras  curah),  memiliki  rasa  nasi  yang  pulen  dan  beraroma  saat  menjadi  nasi.  Preferensi konsumen  terhadap  atribut  beras  yang  paling  dipertimbangkan  saat  membeli  beras  berturut-turut adalah  tekstur  beras,  rasa  nasi,  aroma  nasi,  warna  beras,  dan  kemasan/merek  beras.  Atribut  tekstur beras,  merupakan  atribut  yang  paling  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  keputusan  pembelian beras.
Kata Kunci: Beras, Kualitas Beras, Preferensi Konsumen, Keputusan Pembelian

## ABSTRACT
Each  rice  consumer  has  their  own  preferences  in  determining  the  rice  to  be  consumed,  it  can  be influenced by various factors such as the cultural environment and purchasing power.  This research is  important  as  input  for  producers  and  traders  in  formulating  strategies  to  provide  rice  products according  to  consumer  needs  and  desires.   This  research  was  conducted  in  traditional  markets, namely  eggplant  market,  Pa'baeng-baeng  market,  and  Daya  market  in  Makassar  City,  data collection  lasted  for  4  months.   Determination  of  the  sample  using  the  census  method  Consumer samples  using  the  incidental  method,  data  analysis  using  Fishbein  analysis  to  measure  consumer preferences.  The results showed that the characteristics of consumers of rice in traditional markets in  Makassar  City  were  consumers  with  an  average  age  of  38  years,  female  gender,  high  school education level, occupation of housewives with an average income of Rp. 2,770,000/month.  The rice attributes favored by consumers are rice that has a texture with whole grains, has an evenly white color,  buys  unpackaged  rice  (bundled  rice),  has  a  fluffier  taste  and  is  aromatic  when  it  becomes rice.   The  consumer  preferences  for  rice  attributes  that  are  most  considered  when  buying  rice  are rice texture, rice taste, rice aroma, rice color, and rice packaging/brand.  The rice texture attribute is the attribute most considered by consumers in their rice purchasing decisions .
Keywords : Rice, Rice Quality, Consumer Preferences, Purchasing Decisions
This work is licensed under Creative Commons Attribution License 4.0 CC-BY International license

## A. PENDAHULUAN
Penduduk  Indonesia  menjadikan beras  sebagai  makanan  pokok.  Varietas padi yang lebih unggul dengan produktivitas  tinggi  diperlukan  untuk memenuhi  tingginya  konsumsi  beras tersebut.  Menurut  Badan  Pusat  Statistik, 2018 rata-rata konsumsi beras di Indonesia per kapita dalam waktu setahun sebesar 111,58 kg (Amanda, 2016).
Provinsi Sulawesi Selatan
merupakan  salah  satu  lumbung  pangan nasional  di  Indonesia  yang membutuhkan persediaan  bahan  pangan  terutama  beras dalam  jumlah  yang  besar.  Selain  sebagai stock  pangan,  juga  untuk  memenuhi permintaan  masyarakat  Sulawesi  Selatan yang  terus  meningkat  setiap  tahun. Dengan  bertambahnya  jumlah  penduduk maka  permintaan  beras  akan  terus meningkat  seiring  dengan  pertumbuhan penduduk.  Hal  ini  karena    beras merupakan  makanan  pokok  yang  penting bagi  sebagian  besar  penduduk  Indonesia. Beras  yang  memiliki  sumber  kalori  yang tinggi terutama karbohidrat yang
memberikan  sumber  energi  bagi  tubuh manusia.
Distributor beras
terus mengembangkan  sistem  pemasaran  dan memperluas  area  jangkauan  distribusi
dengan berbagai kegiatan promosi dilakukan secara berkesinambungan untuk  meningkatkan  penjualan  produk dan semakin mendekatkan produk ke hati konsumen.  Konsumen  merupakan  salah satu  komponen  penting  dalam  agribisnis. Memahami preferensi dan perilaku konsumen  merupakan  informasi  pasar yang  penting  bagi  sektor  agribisnis sebagai bahan masukan untuk merencanakan,  mengembangkan  produk, dan  memasarkan  dengan  lebih  baik. Konsumen  akan  memilih  produk  yang mutunya  lebih  baik  dengan  harga  yang lebih murah.
Oleh  karena  itu,  preferensi  dan perilaku  konsumen  menjadi  dasar  yang melatarbelakangi penelitian ini. Penelitian ini fokus pada preferensi konsumen beras berdasarkan  kualitas  sebelum  konsumen memutuskan  melakukan  pembelian  beras di pasar tradisional, Kota Makassar

## B. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian survey, teknik pengambilan sampel adalah metode  sensus pada  39  pedagang, yang terdiri dari 10 sampel di Pasar Daya, 17 sampel di Pasar Terong, dan 12 sampel di  Pasar Pa‟baeng-Baeng Kota Makassar. Selanjutnya  penentuan  sampel  konsumen dilakukan secara insidental.
Analisis  data  menggunakan  analisis deskriptif kuantitatif dan analisis Fishbein.  Karakteristik  sosial  ekonomi konsumen  beras  direfleksikan  oleh  jenis kelamin,  usia,  pekerjaan  dan  pendapatan. Sedangkan preferensi
konsumen menggunakan
analisis
Fishbein, direfleksikan  oleh  beberapa  atribut  beras (tekstur  beras,  warna,  kepulenan,  aroma, butir  patah,  ukuran  kemasan,)  yang kombinasinya  diberi  skor  menggunakan skala Likert.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  konsumen yaitu jenis kelamin, usia, tingkat pendidikan,  pekerjaan  dan  pendapatan rumah  tangga  per  bulan.  Karakteristik responden  pada  penelitian  ini  dapat disajikan sebagai berikut:
Tabel 1. Karakteristik Responden Konsumen pada Tiga Pasar Tradisional di Kota Makassar.
No Uraian Rata-rata Ket 1 2 3 4
5 Umur (tahun) Jenis Kelamin Pendidikan Pekerjaan Pendapatan 38 tahun Perempuan (83,33%) SMA (43,33) Ibu Rumahtangga (30%) Rp 2.770.000/bulan Usia produktif - -
- Sumber: Data Primer Yang  Diolah, 2021
Tabel  1,  terlihat  bahwa  rata-rata umur  responden  adalah  38  tahun  dan termasuk  usia  produktif.  Responden  laki- laki  sebanyak  5  orang  (16,67%)  dan responden  perempuan  sebanyak  25  orang (83,33%).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa
pemenuhan kebutuhan rumahtangga dalam  hal  pembelanjaan  rumahtangga, peranannya lebih ditentukan oleh perempuan.
Tingkat pendidikan responden  dengan  persentase  tertinggi adalah tingkat pendidikan SMA. Aktivitas responden  konsumen  tertinggi  pada  ibu rumah  tangga  sebanyak  30%,  dan  PNS sebanyak 26,67%, Pegawai swasta 6,66%, wiraswasta  16,67%,  perawat  10%,  dan mahasiswa  sebanyak  10%.  Rata-rata pendapatan responden adalah Rp
2.770.000 Per bulan.
2. Atribut Beras
Preferensi konsumen terhadap komoditi  beras  merupakan  pilihan  suka atau  tidak  suka  oleh  seseorang  terhadap produk  beras.  Pilihan  tersebut  berbeda pada  setiap  individu.  Atribut-beras  yang menjadi  fokus  penelitian  ini  adalah tekstur  beras,  warna  beras,  kemasan  atau merek beras, rasa nasi dan aroma nasi.
Tabel 2. Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Beras pada Pasar Tradisional di Kota Makassar
No Atribut Beras Preferensi Konsumen Frekuensi Konsumen Persen (%) 1 Tekstur Butir Utuh 28 93,33 2 Warna Putih  merata 25 83,33 3 Kemasan/Merek Curah 20 66,67 4 Rasa nasi Pulen 27 90,00 5 Aroma nasi Beraroma 27 90,00
Sumber: Data Primer Yang  Diolah, 2021
Tabel 2 menunjukkan bahwa atribut beras yang disukai oleh konsumen di Pasar tradisional Kota Makassar adalah beras  yang  mempunyai  tekstur  dengan
butir  utuh,  memiliki  warna  yang  putih merata,  membeli  beras  tanpa  kemasan (beras  curah),  memiliki  rasa  nasi  yang pulen dan beraroma saat menjadi nasi.

## 3. Evaluasi  Preferensi  Konsumen Terhadap Atribut Beras
Preferensi responden
beras merupakan  ungkapan  perasaan  responden tentang  produk  beras  apakah  disukai  atau tidak,  senang  atau  tidak  senang.  Sikap responden  beras    juga  menggambarkan kepentingan/manfaat  responden  terhadap berbagai  atribut  dari  beras  tersebut . Evaluasi  atribut  (ei)  konsumen  terhadap beras dapat dilihat pada Gambar.1
Gambar 1 . Evaluasi Terhadap Atribut Beras
Berdasarkan hasil penilaian evaluasi (ei) terhadap 5 atribut beras, yaitu tekstur, warna  beras,  kemasan  beras,  rasa  nasi, dan  aroma  nasi,  maka  “tekstur  beras” merupakan atribut beras yang mempunyai tingkat evaluasi paling penting.  Kemudian  konsumen  menilai setelah  tekstur  beras,  yang  menjadi pertimbangan  berikutnya  adalah  “atribut rasa nasi” dan “aroma nasi”.
Penilaian terhadap keyakinan konsumen  (bi)  terhadap  5  atribut  beras menggambarkan seberapa besar responden  percaya  bahwa  suatu  atribut melekat  pada  suatu  objek  tertentu. Analisis  keyakinan  terhadap  atribut  beras diukur dengan menggunakan skala Likert, selanjutnya disajikan pada Gambar-2
Gambar 2 . Evaluasi Terhadap Keyakinan Konsumen
Berdasarkan  hasil  evaluasi  pada Gamber 2 tersebut bahwa tekstur merupakan atribut beras yang mempunyai tingkat  kepercayaan  paling  meyakinkan konsumen.  Kemudian  konsumen  menilai setelah  tekstur  beras  adalah  „atribut  rasa nasi‟, menyusul “aroma nasi”

## 4. Preferensi  Konsumen  Terhadap Atribut Beras
Hasil  perkalian  skor  penilaian keyakinan/kepercayaan  (bi)  dan  nilai evaluasi  konsumen  (ei)  terhadap  atribut beras merah, maka diperoleh indeks sikap konsumen  (Ao).  Angka  ini  menunjukkan penilaian konsumen terhadap atribut yang
0 1 2 3 4 5 6 Evaluasi Atribut Beras Tekstur (4.93) Warna (4.50)
Kemasan (2.33)
Rasa Nasi (4.70) Aroma Nasi (4.60) 0 1 2 3 4 5 6 Tingkat Keyakinan Konsumen
Tekstur (4.93) Warna (3.83)
Kemasan (2.16) Rasa Nasi (4.63) Aroma Nasi (4.53)
melekat  pada  beras  yang  meliputi  tekstur beras,  warna  beras,  kemasan/merek  beras merah,  rasa  nasi  dan  aroma nasi. Adapun nilai  dari  indeks  sikap  konsumen  (Ao) terhadap beras dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Beras di Pasar
Tradisional, Kota Makassar Atribut Beras Skor Keyakinan (bi) Skor Evaluasi (ei) Preferensi (Ao) Peringkat Tekstur beras 4,93 4,93 24,30 I Rasa nasi 4,63 4,70 21,76 II Aroma nasi 4,53 4,60 20,84 III Warna beras 3,83 4,50 17,24 IV Kemasan/merk 2,16 2,33 5,03 V
Sumber: Data Primer Yang  Diolah, 2021
Hasil analisis antara skor keyakinan dan skor evaluasi pada Tabel 3 ditemukan bahwa  atribut  „tekstur  beras‟  adalah atribut  yang  paling  dipertimbangkan  oleh konsumen  saat  ingin  membeli  beras dengan  skor keyakinan (bi) 4,93 dan skor evaluasi  (ei)  yaitu  4,93  sehingga  indeks sikap  (Ao)  sebesar  24,30.  Setelah  atribut tekstur  beras  adalah  „rasa  nasi‟  dengan skor  keyakinan  (bi)  sebanyak  4,63  dan skor  evaluasi  (ei)  4,70  dengan  nilai preferensi (Ao) sebesar 21,76.
Selanjutnya  “aroma  nasi”  dengan  skor keyakinan  (bi)  4,53  dan  skor  evaluasi(ei) 4,60  dan  nilai  preferensi  sebesar  (Ao) 20,84.  Urutan  ke-empat  adalah  “warna beras”  dengan  skor  keyakinan  (bi)  3,83 dan  skor  evaluasi  (ei)  4,50  sehingga  nilai indeks  (Ao)  sebesar  17,24,  dan  terakhir adalah  “kemasasan/merek  beras”  dengan skor keyakinan (bi) 2,16 dan skor evaluasi
(ei)  2,33  dengan  nilai  indeks  sikap  (Ao) sebesar 5,03 .
Hasil  analisis  Fishbein  diperoleh nilai  indeks  sikap  konsumen,  sehingga dapat  diketahui  bahwa  atribut  yang dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam pembelian  beras  berturut-turut  dari  yang paling  dipertimbangkan  sampai  dengan yang  kurang  dipertimbangkan  adalah tekstur beras, rasa nasi, aroma nasi, warna beras, dan kemasan/merek beras. Sehingga dapat disimpulkan bahwa atribut  tekstur  beras,  merupakan  atribut yang  paling  dominan  dipertimbangkan oleh konsumen dalam keputusan pembelian  beras  pada  pasar  tradisonal  di Kota Makassar.

## D. KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  penelitian  dan  pembahasan dapat ditarik kesimpulan bahwa karakteristik konsumen beras pada beberapa  pasar  tradisional  di  Kota Makassar    adalah  konsumen  dengan  rata- rata  umur  38  tahun,  jenis  kelamin perempuan,  tingkat  pendidikan  SMA, pekerjaan  ibu  rumahtangga  dengan  rata- rata    pendapatan  Rp  2.770.000/bulan. Atribut beras yang disukai oleh konsumen di Pasar tradisional Kota Makassar adalah beras  yang  mempunyai  tekstur  dengan butir  utuh,  memiliki  warna  yang  putih merata,  membeli  beras  tanpa  kemasan
(beras  curah),  memiliki  rasa  nasi  yang pulen  dan  beraroma  saat  menjadi  nasi. Preferensi  konsumen  terhadap  atribut beras  yang  paling  dipertimbangkan  saat membeli  beras  berturut-turut  adalah tekstur beras, rasa nasi, aroma nasi, warna beras,  dan  kemasan/merek  beras.  Atribut tekstur  beras,  merupakan  atribut  yang paling  dipertimbangkan  oleh  konsumen dalam  keputusan  pembelian  beras  pada pasar tradisional di Kota Makassar.

## DAFTAR PUSTAKA
Amanda.  2016.  Analisis  Preferensi  dan Pengaruh Karakteristik Konsumen Terhadap  Jumlah  Konsumsi  Beras  di Kecamatan  Medan  Deli.  Journal  On Social  Economic  of  Agriculture  and Agribusiness. Vol. 5, No. 7.
Badan
Kependudukan dan Keluarga Berencana Nasional Direktorat Pelaporan  dan  Statistik.  2013.  Profil Hasil Pendataan Keluarga 2012. Jakarta Badan  Pusat  Statistik.    Kajian  Konsumsi Bahan  Pokok  Tahun  2018.  BPS,
Jakarta. 2019. 28p
Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Sulawesi Selatan. 2015. Lumbung Pangan Nasional.  Sulawesi  Selatan  :  Badan
Pusat Statistik.
Engel JF, Roger DB, Paul WM. 1995.Perilaku
Konsumen. Edisi-6 Jilid-2. Jakarta.
Kotler  P,  G  Amstrong.  2008.  Prinsip-prinsip
Pemasaran  (Principles  of  Marketing) Jilid-1. Edisi-12. Jakarta: PT. Prenhallindo, 9p. 47p
Kotler, Philip & Garry Armstrong. 2012.Prinsip-Prinsip Pemasaran. Jakarta : Erlangga. 30p.
Kotler dan Keller. 2007.Manajemen
Pemasaran  Edisi  kesebelas  Jilid  2, Indeks, Jakarta.
Peraturan Menteri Pertanian Republik
Indonesia.  2017.  Kelas  Mutu  Beras.
No.  31/PERMENTAN/PP.130/8/2017. Jakarta.
Rita  Nurmalina,  Endang  Pudji  Astuti.  2012 Analisis  Preferensi  dan  Kepuasan
Konsumen terhadap Beras. Jurnal Sains dan Terapan. Edisi-1 Vol-1(1) : 42-48.
Setyaningsih.  2007  Analisis  Faktor-Faktor yang  mempengaruhi  Ekuitas  Merek Untuk Meningkatkan Minat Beli Ulang.  Jurnal  Studi  Managemen  & Organisasi  Uniuversitas  Diponegoro Semarang. Vol. 4, No. 2: 30-35.
Sumarwan,  Ujang.  2004.  Perilaku  Konsumen (Teori dan Penerapannya dalam Pemasaran).  Bogor:  Penerbit  Ghalia Indonesia. Yunita.  2019.  Preferensi  Konsumen  terhadap Tingkat Kepentingan Atribut Beras dan Konsumsi Beras Rumah Tangga dengan  Pendapatan  yang  Berbeda  di Kota Palembang. Jurnal Sosial Ekonomi  Pertanian  Vol.  12.  No.3. November