DOI : http://doi.org/10.29244/jhi.13.2.109-119 Tersedia online di http://journal.ipb.ac.id/index.php/jhi
p-ISSN 2087-4855 e-ISSN 2614-2872 Terakreditasi Sinta 2 No. 200/M/KPT/2020
1 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Jl. Meranti, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia E-mail: slmtsanto@gmail.com (*Penulis untuk korespondensi)

## J. Hort. Indonesia, Agustus 2022, 13(2): 109-119

## Keragaman Kualitas Fisik dan Kimia Buah Pepaya Calina di Balumbangjaya
The Diversity of Physical and Chemical Quality of Calina Papaya Fruit at Balumbangjaya
Harliani Sri Utami 1 , Slamet Susanto 1 *, Dhika Prita Hapsari 2
Diterima 12 Mei 2022/ Disetujui 18 Agustus 2022

## ABSTRACT
Papaya is a plant that can grow all year in Indonesia. Papaya has many varieties, so it has a variety of flavors, shapes, and sizes of the fruit. The diversity of superior papaya in the field should be evaluated to maintain its quality. The purpose of the research is to characterize and classify the diversity of physical and chemical qualities of Callina papaya. The sampling method used was the Purposive Random Sampling Method with a sample of 50 trees, each tree sampled four papaya fruits, so there were 200 total fruits. The sample tree is coded with a fruit shape based on the Descriptor for Papaya. The research was conducted from April to July 2022 at Papaya orchard in Babakan Lebak Village, Balumbang Jaya Village, West Bogor District, Bogor City, and the Post-Harvest Laboratory of the Faculty of Agriculture, IPB University. The results of the experiment showed that there were variations in the shape and cavity of the Callina papaya, namely elongate, lengthened- cylindrical, oval, and globular. Callina papaya has a fruit shape at the end of the stem of the depressed type and is classified as a small to medium-sized papaya fruit. The star-shaped papaya fruit cavity has a higher seed weight. The elongated and lengthened-cylindrical fruit has a shape in accordance with the description of the Callina papaya. Globular-shaped fruit has the higher TSS value as compared with other types. Fruit weight was positively correlated with length, diameter, flesh thickness, fruit volume, and seed weight.
Keywords: tropical fruit, characterization, classification, fruit quality

## ABSTRAK
Pepaya merupakan tanaman yang dapat berproduksi sepanjang tahun di Indonesia. Pepaya memiliki banyak varietas sehingga memiliki rasa, bentuk dan ukuran buah yang beragam. Keragaman penampilan pepaya unggul di lapangan perlu dievaluasi sebagai  upaya  mempertahankan.  karakter  kualitasnya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengkarakterisasi  dan  mengklasifikasi keragaman kualitas fisik dan kimia buah pepaya Callina. Metode pengambilan sampel menggunakan Metode Purposive Random Sampling dengan sampel sebanyak 50 pohon. Setiap pohon sampel diambil empat buah sehingga terdapat total 200 buah pepaya. Setiap pohon sampel diberi kode bentuk buah berdasarkan Descriptor for Papaya. Penelitian dilaksanakan di Kebun Pepaya Desa Babakan Lebak, Kelurahan Balumbang Jaya, Kecamatan Bogor Barat, Kota Bogor dan Laboratorium Pasca Panen Fakultas Pertanian IPB dari bulan April hingga bulan Juli 2022. Hasil percobaan menunjukkan terdapat keragaman bentuk dan rongga buah Pepaya Callina yaitu elongate , lengthened-cylindrical , oval, dan globular. Pepaya Callina memiliki bentuk buah di ujung tangkai tipe depressed dan digolongkan sebagai buah pepaya berukuran kecil hingga sedang. Rongga buah pepaya yang berbentuk bintang memiliki bobot dan jumlah biji yang lebih tinggi. Buah berbentuk elongate dan lengthened-cylindrical memiliki bentuk sesuai dengan deskripsi pepaya Callina. Buah berbentuk globular memiliki nilai PTT lebih  tinggi dibandingkan dengan tiga tipe buah lainnya. Bobot buah berkolasi positif dengan panjang, diameter, tebal daging buah, volume buah, dan bobot biji.
Kata kunci: buah tropis, karakterisasi, klasifikasi, mutu buah

## PENDAHULUAN
Pepaya merupakan tanaman yang dapat berproduksi sepanjang tahun tanpa mengenal musim di Indonesia. Pepaya merupakan salah satu buah yang disukai dan mudah dicari oleh masyarakat. Pepaya dapat ditemui di pasar tradisional maupun pasar swalayan. Buah pepaya dapat dikonsumsi dalam kondisi matang atau mentah. Daun dan bunga pepaya juga dapat diolah dan dikonsumsi (Hamzah, 2014). Daun pepaya dapat digunakan sebagai obat malaria. Getah pada batang, daun dan buah pepaya muda mengandung enzim pemecah protein atau enzim proteolitik yang disebut papain. Selain dikonsumsi sebagai buah segar, buah pepaya dapat diolah menjadi manisan, buah dalam sirup, saus, selai dan sebagainya (Kalie, 1983).
Kandungan gizi pepaya cukup tinggi. Pepaya mengandung berbagai vitamin dan mineral. Kandungan vitamin dalam 100 g pepaya antara lain 474 mg vitamin C, vitamin A 1,094 IU, dan vitamin E 0.73 mg (Vij dan Prashar 2015). Kandungan gula utama pada pepaya adalah 48.3% sukrosa, 29.8% glukosa, dan 21.9% fruktosa (Sujipriharti dan Suketi 2009). Kadar air buah pepaya berkisar antara 81.39- 89.21%; 0.29-1.46% protein; 9.65-18.47% karbohidrat; 0.35- 0.55 lemak; 14.69-58.78 mg kalsium, dan 6.40-12.80 mg magnesium (Chukwuka et al., 2013). Produksi buah pepaya secara nasional mengalami peningkatan setiap tahun. Produksi buah pepaya tahun 2018 sebesar 887,591 ton (BPS, 2018). Produksi buah pepaya tahun 2019 sebesar 986.992 ton (BPS, 2019). Produksi buah pepaya tahun 2020 sebesar 1,026,388 ton (BPS, 2020). Pepaya memiliki banyak varietas sehingga memiliki rasa, bentuk dan ukuran  buah yang beragam. Permintaan buah pepaya terus mengalami peningkatan tetapi masih banyak kendala yang dihadapi dalam peningkatan produktivitas pepaya. Secara umum, kendala yang dihadapi antara lain ukuran buah yang beragam tidak sesuai dengan permintaan konsumen, terbatasnya varietas unggul, rasa buah yang kurang manis, dan ketahanan terhadap serangan hama dan penyakit. Konsumen cenderung lebih suka buah pepaya yang memiliki rasa manis, kulit luar buah mulus dan segar serta memiliki daging buah yang tebal (Prihatiningtyas et al., 2015). Kendala yang terjadi dapat diatasi dengan memanfaatkan varietas unggul pepaya yang memiliki karakter  yang diinginkan. Karakterisasi merupakan salah satu cara untuk melakukan seleksi terhadap karakter-karakter tanaman yang diinginkan serta menunjukkan sifat khas dari suatu tanaman (Salamah et al., 2021). Klasifikasi buah merupakan salah satu penelitian yang cukup kompleks karena beberapa jenis buah memiliki bentuk yang serupa satu dengan yang lain tetapi memiliki karakteristik yang berbeda untuk setiap jenisnya. Klasifikasi  dapat  dilakukan  dengan  mengenali  karakteristik berupa bentuk dan warna yang tentunya berbeda antara satu dengan yang lain (Meiriyama, 2018).
Salah satu varietas unggul pepaya pepaya adalah pepaya Callina (IPB-9). Pepaya ini dikembangkan oleh Pusat Kajian
Buah-buahan Tropika IPB. Pepaya Callina memiliki daging buah berwarna jingga dengan rasa manis dan kulit buah berwarna hijau lumut. Produktivitas varietas ini adalah 69-79 ton per hektar per 4 bulan (PKHT 2015). Jumlah buah pepaya menjelang panen pertama pada pepaya IPB-9 mencapai rata- rata 18.8 buah dengan bobot rata-rata 2.4 kg per buah, dan akan terus bertambah sesuai dengan fase-fase produksi buah selanjutnya. Sementara pada pepaya bangkok yang ditanam petani sebagai pembanding, ratarata potensi produksi pada awal pembuahan menjelang panen pertama lebih rendah yaitu sekitar 14.6 buah per pohon dengan bobot rata-rata 2.8 kg per buah. Potensi produksi pepaya Callina per pohon jauh lebih tinggi dari pepaya Bangkok walaupun memiliki bobot buah yang lebih rendah. Kelebihan lain dari pepaya Callina yaitu memiliki perawakan lebih rendah dan kokoh sehingga lebih mudah dalam pemanenan dan ketebalan daging buah lebih baik (Widyaningsih dan Kariada, 2016). Berdasarkan pengamatan lapangan terdapat keragaman pada buah Pepaya  Callina.  Informasi  keragaman  penampilan  Pepaya Callina  perlu  diamati  lebih  komprehensif  sebagai  bahan pengembangan  Pepaya  Callina  lebih  lanjut.  Penelitian  ini bertujuan mengkarakterisasi dan mengklasifikasi keragaman kualitas fisik dan kimia buah pepaya Callina.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan di Kebun Pepaya Desa Babakan Lebak, Kelurahan Balumbang Jaya. Kecamatan Bogor Barat, Kota Bogor, dan Laboratorium Pasca Panen Fakultas Pertanian IPB. Pelaksanaan penelitian dimulai dari bulan April hingga bulan Juli 2022. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah tanaman pepaya Callina yang ditanam di Kebun Pepaya Desa Babakan Lebak, Kelurahan Balumbang Jaya, Kecamatan Bogor Barat, Kota Bogor. Bahan pengamatan kualitas buah meliputi larutan NaOH 0.1 M dan indikator phenolftalein (PP) untuk mengukur kandungan asam total tertitrasi total  (ATT), larutan iodine 0.01 N dan indikator amilum untuk mengukur vitamin C, dan akuades. Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah refraktometer untuk mengukur total padatan terlarut (PTT), timbangan, jangka sorong, meteran, alat titrasi, mortar, kain saring, penetrometer, dan alat tulis.
Penelitian diawali dengan melakukan pemilihan tanaman pepaya yang memiliki kondisi tanaman terbaik serta memiliki minimal lima buah pepaya pada setiap pohon. Pohon yang terpilih diamati dan dikelompokkan berdasarkan bentuk buah menggunakan Descriptor for Papaya yang diterbitkan International Board for Plant Genetic Resources (IBPGR) tahun 1988 kemudian akan diberi kode sesuai dengan bentuk buah. Setelah dilakukan pengelompokan, buah akan dipanen berdasarkan penampakan visual. Pepaya dipanen dengan kriteria sudah mengeluarkan semburat kuning dengan kematangan kurang lebih 25%. Buah pepaya yang sudah dipanen dibawa ke Laboratorium Pasca Panen IPB untuk  diamati  lebih  lanjut  kualitas  fisik  dan  kualitas  kimia. Pengujian kualitas buah dilakukan pada tingkat kematangan
kurang lebih 85% warna kulit buah berwarna kuning. Metode pengambilan sampel menggunakan metode Purposive Random Sampling dari populasi pengamatan yang memenuhi syarat minimal 100 pohon, tipe kebun komersial, dan umur tanaman lebih dari satu tahun. Sampel yang diambil sebanyak 50 pohon dan masing-masing pohon sampel diambil empat buah pepaya. Total buah yang diamati adalah 200 buah. Setiap pohon sampel akan diberi kode sesuai bentuk buah berdasarkan Descriptor for Papaya (IBPGR, 1988):
G = Globular, R = Round, HR = High Round, El = Elliptic, Ov = Oval, Ob = Oblong, Ob-El = Oblong Ellipsoid,
Ob-B =
Oblong Blocky,
Elg =
Elongate, L-C = Lengthened-cylindrical, P = Pear, C = Club, A = Acron, Re = Reniform, T = Turbinate inferior, Pl = Plum.
Peubah yang diamati dalam penelitian ini berupa peubah pengamatan  kualitas  fisik  dan  kualitas  kimia  buah.  Peubah pengamatan kualitas fisik buah meliputi: bentuk buah, bentuk pangkal buah, panjang buah (cm), diameter buah (cm), bobot buah (g), kekerasan buah (mm/50 g/5 detik), bentuk rongga buah, tebal daging (cm), bobot segar  100 biji (g), bobot total biji (g), dan volume buah (ml). Peubah pengamatan kualitas kimia buah meliputi, persen keasaman total atau total asam tertitrasi (TAT), padatan terlarut total (PTT), dan kandungan vitamin  C.  Data  hasil  pengamatan  diolah  dengan  bantuan perangkat  lunak  Minitab  dan  Microsoft  Office  Excel  365 untuk rekapitulasi data. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji-T untuk mengetahui pengaruh antar peubah pengamatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Koefisien Keragaman
Nilai  koefisien  keragaman  peubah  pengamatan disajikan dalam Tabel 1. Koefisien keragaman seluruh peubah memiliki nilai yang beragam. Peubah pengamatan kualitas
Tabel 1. Koefisien keragaman seluruh peubah pengamatan
No Peubah KK (%) Bentuk buah Elongate Lengthened-cylindrical Oval Globular Pengamatan kualitas fisik 1 Panjang buah (cm) 5.27 5.51 6.28 7.21 2 Diameter pangkal buah (cm) 9.68 7.32 10.20 7.43 3 Diameter tengah buah (cm) 7.91 10.21 5.21 3.81 4 Diameter ujung buah (cm) 13.38 6.79 13.25 9.88 5 Bobot buah (gram) 13.78 14.25 14.14 11.44 6 Kekerasan pangkal buah (mm/50g/5 detik) 8.42 8.57 6.78 5.55 7 Kekerasan tengah buah (mm/50g/5 detik) 8.24 6.30 6.94 7.85 8 Kekerasan ujung buah (mm/50g/5 detik) 6.66 6.57 6.60 19.76 9 Volume buah (ml) 11.93 11.35 12.28 8.89 10 Tebal daging maksimum (cm) 6.05 9.81 6.69 5.47 11 Tebal daging minimum (cm) 5.60 13.97 9.55 12.80 12 Bobot 100 biji (gram) 9.38 9.15 17.59 4.52 13 Bobot total biji (gram) 21.10 18.32 17.26 16.90 Pengamatan kualitas kimia 14 PTT (%Brix) 6.00 4.06 5.70 4.64 15 TAT (ml NaOH/100g) 17.93 10.23 19.63 11.94 16 Vitamin C (mg/100g) 8.75 11.54 14.05 10.16
Keterangan: KK=Koefisien Keragaman
fisik pada buah Pepaya Callina berbentuk elongate memiliki nilai  koefisien  keragaman  berkisar  dari  5.27-21.10%,  buah berbentuk  lengthened-cylindrical  memiliki  nilai  koefisien keragaman berkisar 5.51-18.32%, buah berbentuk oval berkisar 5.21-17.59%, dan buah berbentuk globular memiliki nilai koefisien keragaman 3.81-19.76%. Nilai koefisien keragaman (KK) gabungan semua peubah pengamatan tanaman pepaya Callina  <20%  kecuali  pada  bobot  total  biji  buah  berbentuk elongate. Beberapa buah berbentuk elongate yang memiliki biji kurang dari 100 biji sehingga mempengaruhi keragaman bobot biji.

## Kualitas Fisik Buah Pepaya Calina
Terdapat keragaman dalam bentuk buah dan rongga buah pada pengamatan keragaman kualitas fisik buah Pepaya Callina.  Persentase  bentuk  buah  disajikan  dalam  Tabel  2, bentuk pangkal  buah disajikan dalam Tabel 3 dan Gambar 2, dan keragaman rongga buah disajikan dalam Tabel 5 dan Gambar 3, keragaman bentuk buah papaya disajikan dalam Gambar 1.
Hasil pengamatan keragaman bentuk buah Pepaya Callina menggunakan Descriptor for papaya (IBPGR, 1988) menunjukkan  terdapat  empat  bentuk  buah  Pepaya  Callina yaitu elongate , lengthened-cylindrical , oval dan globular dari 50 pohon pengamatan (Gambar 1). Tanaman pepaya memiliki tipe bunga jantan, betina, dan hermaprodit. Bunga jantan tidak menghasilkan buah pepaya. Buah pepaya yang berasal dari bunga betina biasanya berbentuk bulat sedangkan buah yang berasal dari bunga hermaprodit berbentuk memanjang atau lonjong (Silva et al., 2007). Buah berbentuk elongate dan lengthened-cylindrical berasal dari bunga hermaprodit,
sedangkan buah berbentuk dan globular berasal dari bunga betina. Buah berbentuk oval dapat berasal dari bunga betina karena bentuknya yang membulat tetapi dapat berasal dari bunga hermaprodit. Mahkota bunga pepaya yang panjang diduga menandakan bunga hermaprodit mempunyai ukuran putik yang panjang, sehingga menghasilkan buah berbentuk elongata atau oval (Febijislami et al., 2018). Sunyoto et al. (2014) mengatakan bunga sempurna (hermaprodit) akan menghasilkan buah sempurna yang bentuknya lonjong atau memanjang, berbeda dengan buah yang berasal dari bunga betina yang bentuknya membulat. Buah pepaya dari bunga hermafrodit biasanya merupakan buah yang secara komersial bernilai tinggi, sementara buah dari bunga betina kurang diminati konsumen.
Keragaman bentuk buah pepaya dapat terjadi karena berasal dari bunga berbeda. Keragaman tersebut dapat diatasi dengan memperhatikan penyerbukan pada bunga pepaya.
Hasil penyerbukan bunga pepaya dengan sumber putik dan serbuk sari dari tanaman yang berbeda jenis kelaminnya akan menghasilkan tanaman pepaya dengan jenis kelamin yang berbeda. Ming et al. (2006) menyatakan bunga pepaya hermaprodit yang menyerbuk sendiri akan menghasilkan bunga hermaprodit dan betina dengan perbandingan 2:1. Bunga pepaya betina yang diserbuki oleh bunga hermaprodit menghasilkan rasio 1:1 bunga hermaprodit dan bunga betina, atau rasio 1:1 bunga jantan dan bunga betina ketika diserbuki oleh bunga jantan. Tanaman pepaya jantan memiliki rasio 2:1 bunga jantan dan bunga betina ketika tanaman pepaya jantan menyerbuk sendiri, atau 1:1:1 bunga jantan, hermaprodit, dan betina ketika serbuk sari jantan membuahi putik bunga hermaprodit.
Tabel 2. Persentase bentuk buah
No Bentuk Buah Jumlah pohon Jumlah buah % 1 Elongate 12 48 25 2 Lengthened-cylindrical 18 72 36 3 Oval 15 60 30 4 Globular 5 20 10 Gambar 1. Keragaman bentuk buah Pepaya Calina Elongate Lengthened- cylindrical Oval Globular
Tabel 3. Bentuk buah di ujung tangkai No Bentuk Buah Bentuk buah diujung tangkai 1 Elongate Depressed 2 Lengthened-cylindrical Depressed
3 Oval Depressed
4 Globular Depressed
Tidak terdapat keragaman pada pengamatan peubah bentuk buah di ujung tangkai pada Pepaya Callina. Gambar 2 menunjukkan Terdapat empat bentuk pangkal buah pada buah peppya yang diamati dengan menggunakan Descriptor for  papaya  yaitu  depressed,  flattened,  inflated  dan  pointed (IBPGR, 1988). Seluruh buah Pepaya yang diamati memiliki bentuk pangkal  buah tipe depressed disajikan dalam Tabel 3.
Tabel 4 menunjukkan buah Pepaya Callina mempunyai panjang buah yang tidak berbeda nyata pada semua bentuk buah. Ukuran buah pepaya dapat diklasifikasikan berdasarkan bobot buah. Konsumen buah pepaya menginginkan buah pepaya berukuran kecil dengan bobot buah berkisar 0.5- 0.75 kg; berukuran sedang dengan bobot buah 0.75-2.5 kg; dan berukuran besar dengan bobot >2,5 kg (Sujiprihatini dan  Suketi,  2009).  Berdasarkan  klasifikasi  tersebut  maka buah  Pepaya  Callina  digolongkan  sebagai  buah  pepaya berukuran kecil hingga sedang karena memiliki bobot buah berkisar 742.10-1,171.31 g. Buah Pepaya Callina berbentuk elongate dapat digolongkan sebagai buah pepaya berukuran kecil, sedangkan buah Pepaya Callina berbentuk lengthened- cylindrical , globular dan oval dapat digolongkan sebagai
buah pepaya berukuran sedang. Buah berbentuk elongate dan lengthened-cylindrical memiliki bentuk sesuai dengan deskripsi  pepaya  Callina.  Pepaya  Callina  memiliki  bentuk buah silindris, daging buahnya berwarna jingga dengan rasa manis dan kulit buah berwarna hijau lumut (Cahyany et al., 2021). Buah Pepaya Callina berbentuk oval memiliki diameter buah, bobot, volume, tebal daging maksimum, dan bobot total biji yang lebih tinggi dari buah Pepaya Callina bentuk lainnya. Buah Pepaya Callina berbentuk oval memiliki nilai rata-rata tebal daging maksimum tertinggi (3.31 cm) sedangkan buah Pepaya  Callina  Berbentuk lengthened-cylindrical memiliki nilai tebal daging maksimum terendah (2.71 cm). Nilai rata- rata tebal daging maksimum pada buah berbentuk elongate dan globular tidak berbeda nyata.
Nilai rata-rata kekerasan pangkal, tengah, maupun ujung  buah  pada  tiap  bentuk  Pepaya  Callina  tidak  berbeda nyata. Kekerasan buah berhubungan dengan kematangan buah. Semakin matang suatu buah, kekerasan buah akan semakin rendah dan buah menjadi semakin lunak. Kekerasan buah dipengaruhi oleh zat pektin yang terdapat pada buah.
Gambar 2 Bentuk buah diujung tangkai ( descriptor for papaya IBPGR 1988)
Kekerasan buah dapat menurun jika terjadi proses pelunakan. Proses pelunakan terjadi karena adanya proses hidrolisis zat pektin menjadi komponen-komponen yang larut air, sehingga total zat pektin yang mempengaruhi kekerasan buah semakin lunak (Febijislami et al. 2018). Buah Pepaya Callina memiliki keragaman dalam bentuk rongga buah. Tabel 5 menunjukkan bentuk buah oval dan globular memiliki rongga buah bertentuk star. Buah Pepaya Callina berbentuk elongate umumnya memiliki rongga buah berbentuk round dan beberapa memiliki rongga buah irregular. Buah berbentuk lengthened-cylindrical memiliki rongga buah irregular tetapi pada beberapa buah memiliki rongga buah round. Hasil pengamatan menunjukkan buah yang memiliki rongga buah berbentuk star (oval dan globular) cenderung memiliki bobot buah, jumlah biji, dan bobot biji yang lebih tinggi (Tabel 4). Umumnya rongga buah pepaya berbentuk bintang lima atau bersudut memiliki buah berukuran besar
dan mempunyai ukuran rongga lebih lebar dibanding buah berukuran kecil (Sunyoto et al. 2014). Buah berbentuk elongate dan lengthened-cylindrical memiliki bobot 100 biji, bobot total biji, diameter atas, tengah, dan bawah yang lebih kecil dari buah berbentuk oval dan globular (Tabel 4). Menurut Febijislami et al. (2018), buah berdiameter kecil belum tentu memiliki tebal daging yang lebih besar, karena dipengaruhi oleh ukuran diameter buah, jumlah biji, dan rongga tengah buah. Jumlah biji yang sedikit dapat dijadikan kriteria buah pepaya untuk dikonsumsi segar. Pepaya yang memiliki jumlah biji sedikit relatif memiliki rongga buah berukuran kecil (Febjislami et al. 2018).

## Kualitas Kimia Buah Pepaya Calina
Nilai peubah kualitas kimia disajikan dalam Tabel 6. Nilai Padatan Terlarut Total (PTT) pada buah Pepaya Callina memiliki keragaman. Buah Pepaya Callina berbentuk globular
Tabel 4. Nilai rata-rata peubah kualitas fisik buah Pepaya Calina
N o Peubah Bentuk buah Elongate Lengthened-cylindrical Oval Globular 1 Panjang buah (cm) 19.20 a 18.38 a 18.98 a 17.87 a 2 Diameter pangkal buah (cm) 4.8 b 5.03 b 7.74 a 7.29 a 3 Diameter tengah buah (cm) 7.74 c 8.00 c 11.2 a 10.22 b 4 Diameter ujung buah (cm) 4.72 b 5.12 b 6.65 a 5.59 b 5 Bobot buah (gram) 742.10 c 758.86 c 1171.37 a 921.31 b 6 Kekerasan pangkal buah (mm/50g/5 detik) 24.47 a 24.05 a 24.40 a 23.85 a 7 Kekerasan tengah buah (mm/50g/5 detik) 25.04 a 25.15 a 27.89 a 26.90 a 8 Kekerasan ujung buah (mm/50g/5 detik) 24.75 a 25.22 a 24.44 a 29.10 a 9 Volume buah (ml) 283.02 c 321.31 c 1014.68 a 445.85 b 10 Tebal daging maksimum (cm) 2.93 b 2.71 c 3.31 a 3.04 b 11 Tebal daging minimum (cm) 2.42 a 2.00 c 2.21 b 1.95 c 12 Bobot 100 biji (gram) 11.68 a 9.75 b 12.25 a 11.68 a 13 Bobot total biji (gram) 31.27 c 33.44 c 89.09 a 43.55 b
Keterangan: Angka-angka pada baris yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf uji 5% (uji T).

## Tabel  5.  Bentuk rongga buah Pepaya Calina
No Bentuk buah Bentuk rongga buah 1 Elongate
Round
Irregular 2 Lengthened-cylindrical
Irregular Round 3 Oval
Star 4 Globular Star
memiliki nilai paling tinggi (11.90 ⁰Brix). Padatan terlarut total pada buah Pepaya Callina berbentuk elongate tidak berbeda nyata dengan buah berbentuk lengthened-cylindrical dan oval berkisar 10.64-11.19 ⁰Brix. Kandungan PTT pada penelitian ini sedikit  lebih tinggi dibandingkan kandungan PTT pada 8 genotipe pepaya  berkisar 9.50-11.17 ⁰Brix. (Suketi et al., 2010). Bentuk buah pepaya dipengaruhi oleh bentuk bunga pepaya. Bunga hermaprodit menghasilkan buah berbentuk lonjong sedangkan bunga betina menghasilkan bentuk buah yang membulat. Berdasarkan pernyataan tersebut, buah
Gambar 3  Bentuk rongga buah ( descriptor for papaya IBPGR, 1988)
elongate, lenghtened-cylindrical dapat berasal dari bunga hermaprodit sedangkan buah berbentuk oval dan  globular dapat berasal dari bunga betina Kandungan padatan terlarut total pepaya betina relatif lebih tinggi dibandingkan dengan buah pepaya hermaprodit. Hal tersebut sesuai dengan hasil pengamatan kandungan padatan terlarut total (Cano et al., 1996) menunjukkan buah pepaya betina memiliki kandungan padatan terlarut total berkisar  13.63-15.28  ⁰Brix  sedangkan  pepaya  hermaprodit berkisar 13.07-14.33% ⁰Brix.
Kadar kemanisan buah dipengaruhi oleh faktor–faktor seperti oleh kondisi iklim, teknik budidaya, genetik tanaman, tingkat kemasakan buah, dan umur petik buah. Tingkat kemanisan buah dipengaruhi oleh umur buahnya, pada tingkat kematangan penuh kemanisan buahnya akan maksimal (Dewi et al., 2022). Tingkat kematangan dan umur panen yang tidak seragam menyebabkan nilai Padatan Terlarut Total pada setiap buah pepaya berbeda (Akilie, 2020). Semakin tinggi nilai PTT maka kemanisan buah semakin meningkat. Semakin tinggi kandungan PTT maka kandungan ATT cenderung berkurang sebaliknya semakin rendah kandungan PTT maka kandungan ATT meningkat (Marsya et al., 2018). Kandungan ATT antara buah berbentuk elongate dan lengthened-cylindrical tidak berbeda nyata. Buah berbentuk oval memiliki nilai ATT tertinggi (0.38%) sedangkan buah berbentuk globular memiliki nilai ATT terendah (0.10%). Kandungan  ATT  total  asam  tertitrasi  pepaya  Callina  pada penelitian Pratiwi et al. (2013) berkisar antara 0.11%-0.15%. Kandungan  ATT  pepaya  Callina  pada  penelitian  Lestari et al. (2020) berkisar 0.18%-0.24%. Pepaya sukma memiliki kandungan ATT berkisar 0.08-0.12% (Putri, 2016). Kandungan total asam tertitrasi yang beragam dapat disebabkan oleh perbedaan jenis buah, banyaknya kandungan asam organik pada buah dan lingkungan tumbuh pepaya tersebut (Angelia, 2017). Pengukuran kandungan ATT merupakan penentuan konsentrasi total asam yang terkandung dalam suatu bahan. Kandungan asam menunjukkan tingkat kematangan buah, semakin matang buah akan semakin menurun kandungan asam yang terkandung dalam buah (Hermansyah dan Susanto, 2018). Vitamin C tidak berbeda nyata pada semua bentuk buah (123.89-127.14 mg/100 g) hal ini menunjukkan kandungan vitamin C pada setiap bentuk buah relatif sama. Kandungan vitamin C pepaya California berkisar antara 92-114 mg/100g (Lestari dan Darmayanti, 2021). Pepaya sukma memiliki kandungan  vitamin  C  berkisar  antara  98.68-130.94  mg/100 g (Rizki et al., 2018). Kadar vitamin C yang berbeda dapat disebabkan oleh banyak faktor antara lain teknik budidaya, kondisi iklim sebelum panen, cara pemanenan ataupun perbedaan umur petik (Fatria dan Noflindawati, 2014).

## Korelasi antar Peubah Pengamatan Buah Pepaya Calina
Korelasi merupakan hubungan antara suatu peubah dengan peubah lainnya (Sarwono, 2006). Nilai korelasi
Tabel 6 Nilai rata-rata peubah kualitas kimia buah
No Peubah Bentuk buah Elongate Lengthened-cylindrical Oval Globular 1 PTT (⁰Brix) 11.19 b 11.12 b 10.64 c 11.90 a 2 TAT (%) 9.35 b 9.33 b 17.28 a 5.36 c 3 Vitamin C (mg/100g) 123.89 a 127.14 a 124.08 a 124.74 a
Keterangan: Angka-angka pada baris yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf uji 5% (uji T)
berbeda  sangat  nyata  apabila  nilai  p-Value  <0.01;  berbeda nyata 0.01<pValue<0.05; dan tidak berbeda nyata saat nilai p-Value >0.05 pada taraf 5% (Tabel 7). Nilai koefisien korelasi dapat bernilai positif atau negatif. Nilai korelasi memiliki rentang antara -1 hingga 1. Nilai yang semakin mendekati -1 atau 1 menunjukkan semakin erat atau kuat hubungan antar karakternya, sedangkan nilai yang mendekati 0 menunjukkan hubungan antar karakter yang semakin lemah (Pratiwi et al., 2018). Berdasarkan hasil penghitungan bobot buah memiliki korelasi positif dengan tebal daging buah. Buah yang memiliki bobot besar juga memiliki tebal daging buah maksimal yang besar. Hal ini sesuai dengan Febijislami et al. (2018) buah yang memiliki bobot buah dan persentase bagian yang dapat dimakan yang besar cenderung memiliki tebal daging buah yang besar. Semakin tebal daging buah, semakin banyak bagian buah yang dikonsumsi. Bobot buah juga memiliki korelasi positif dengan volume buah. Volume buah menunjukkan ukuran buah. semakin besar volume buah semakin besar ukuran buah (Hermansyah dan Susanto, 2018). Bobot buah berkorelasi positif terhadap panjang buah, bobot 100 biji dan bobot total biji. Hal ini menggambarkan buah yang memiliki panjang dan bobot biji yang semakin besar akan memiliki bobot buah yang semakin besar. Efendi et al. ( 2017) mengatakan bobot buah yang semakin besar akan memiliki panjang, diameter, tebal, dan bobot biji yang besar.
Hasil pengamatan menunjukkan Padatan Terlarut Total (PTT) memiliki korelasi negatif terhadap Asam Tertitrasi Total (ATT). Buah dengan nilai PTT tinggi akan memiliki nilai ATT rendah. Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Kamaluddin (2018) bahwa nilai ATT kecil maka PTT akan lebih besar karena berbanding terbalik. Rasa manis yang terdapat dalam buah   maupun   sayuran   dipengaruhi   banyaknya   zat padat yang terlarut.  Zat padat yang terlarut dinyatakan dengan nilai derajat Brix. Derajat Brix digunakan untuk menyatakan tingkat padatan terlarut dalam suatu larutan. Gula, pektin, asam organik, dan asam amino adalah padatan terlarut dalam jus buah dan sayuran (BPIB, 2016). Gula   merupakan komponen   utama bahan   padatan   terlarut   sehingga   apabila semakin   tinggi nilai kandungan   total   padatan terlarut pada buah maka buah tersebut akan semakin manis (Usmayani et al., 2015).
P DA DT DB B KA KT KB V Teb. maks Teb. Min 100BJ DA 0.157 * p-value 0.027 DT 0.406 ** 0.775 ** p-value 0.000 0.000 DB 0.196 * 0.768 ** 0.573 ** p-value 0.005 0.000 0.000 B 0.538 ** 0.646 ** 0.804 ** 0.557 ** p-value 0.000 0.000 0.000 0.000 KA -0.068 tn 0.025 tn -0.027 tn 0.021 tn -0.056 tn p-value 0.335 0.723 0.704 0.769 0.433 KT -0.073 tn 0.182 * 0.242 * 0.098 tn 0.121 tn 0.091 tn p-value 0.302 0.010 0.001
0.166
0.089 0.199 KB -0.240 * -0.020 tn -0.040 tn 0.025 tn -0.135 tn 0.012 tn 0.196 * p-value 0.001 0.779
0.574 0.729 0.057
0.863
0.005
V 0.293 ** 0.655 ** 0.712 ** 0.536 ** 0.680 ** -0.030 tn 0.238 * -0.056 tn p-value 0.293 0.655
0.712 0.536
0.680
-0.030
0.238 0.433 Teb.maks 0.381 ** 0.540 ** 0.692 ** 0.407 ** 0.566 ** 0.018 tn 0.091 tn -0.041 tn 0.497 ** p-value 0.000 0.000
0.000 0.000 0.000 0.795 0.201
0.562 0.000 Teb.min 0.333 ** 0.167 * 0.222 * 0.120 * 0.194 * 0.059 tn -0.075 tn -0.137 tn 0.135 * 0.496 ** p-value
0.000
0.018
0.002 0.090
0.006
0.406 0.293 0.056
0.057 0.000
100BJ
0.304 ** 0.135 * 0.199 * 0.088 tn 0.161 * -0.014 tn -0.017 tn -0.1 14 tn 0.045 tn 0.1 19 * 0.098 tn p-value
0.000
0.057
0.005 0.213
0.022
0.844 0.807 0.108
0.530 0.094 0.166 TotalBJ 0.337 ** 0.581 ** 0.690 ** 0.475 ** 0.735 ** -0.064 tn 0.226 * -0.1 19 tn 0.766 ** 0.382 ** 0.023 tn 0.254 ** p-value
0.000
0.000
0.000 0.000 0.000 0.372 0.001
0.094
0.000 0.000
0.751
0.000
PTT 0.164 * -0.079 tn -0.027 tn 0.002 tn -0.010 tn -0.156 * -0.087 tn -0.008 tn -0.081 tn 0.016 tn -0.030
tn
0.023 tn -0.053 tn
p-value 0.020
0.267
0.701 0.983 0.885 0.028 0.218
0.914
0.251 0.817
0.675 0.748 0.562 TAT -0.040 tn 0.330 ** 0.327 ** 0.186 ** 0.265 ** 0.070 tn 0.138 * -0.103 tn 0.395 ** 0.201 tn 0.038 tn -0.034 tn 0.392 ** -0.693
** p-value 0.794
0.023
0.009 0.393 0.291 0.764 0.008
0.220
0.000
0.159
0.804 0.423
0.001 0.000 VIT C 0.066 tn -0.048 tn -0.050 tn 0.003 tn -0.033 tn -0.098 tn -0.073 tn -0.048 tn -0.055 tn 0.019 tn 0.1 17 * -0.050
tn
-0.039
tn
0.148 * -0.136 tn
p-value 0.351
0.500
0.480
0.966 0.647 0.168 0.303 0.498 0.441 0.795 0.099 0.482 0.581 0.1 13 0.134
Keterangan: **: berkorelasi sangat nyata. *: berkorelasi nyata. tn: tida k berbeda nyata pada taraf 5%. P: panjang, DA: diameter atas, DT : diameter tengah, DB: diameter bawah, B: bobot, KA: kekerasan pangkal, KT : kekerasan tengah, KB: kekerasan bawah,V : volume, Teb.maks: ketebalan daging buah maksimal,
Teb.min: ketebalan daging buah minimum, 100BJ: bobot 100 biji, Seluruh BJ: bobot seluruh biji, PTT

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa terdapat keragaman  bentuk  dan  rongga  buah  pepaya  Callina  yaitu elongate (25%), lengthened-cylindrical (36%), oval (30%), dan globular (10%). Buah pepaya berbentuk elongate dan lengthened-cylindrical mempunyai rongga buah yang cenderung membulat, sedangkan buah yang berbentuk  oval dan globular mempunyai rongga buah berbentuk bintang. Buah berbentuk elongate dan lengthened-cylindrical memiliki bentuk sesuai dengan deskripsi pepaya Callina. Buah berbentuk globular memiliki nilai PTT paling tinggi dibandingkan 3 bentuk buah yang lain.. Bobot buah berkorelasi positif dengan panjang, diameter, tebal daging buah, volume buah, dan bobot biji.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPIB] Balai Pengujian dan Identifikasi Barang. 2016. Nilai brix untuk menentukan kualitas pada buah-buahan. Indonesia Customs and Exercise Laboratory Bulletin.
4(01): 1-28.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2018. Produksi Tanaman Buah- Buahan 2018. Badan Pusat Statistik: Jakarta.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2019. Produksi Tanaman Buah- Buahan 2019. Badan Pusat Statistik: Jakarta.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2020. Produksi Tanaman Buah- Buahan 2020. Badan Pusat Statistik: Jakarta.
[PKHT] Pusat Kajian Hortikultura Tropika. 2015. Pepaya Callina  (IPB-9).  Bogor:  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian kepada Masyarakat IPB. https://pkht. ipb.ac.id/index.php/2015/11/03/pepaya-ipb-9/. [03 November 2015]
Akilie, M.S. 2020. Kombinasi suhu rendah dan lama penyimpanan  terhadap  sifat  fisik  buah  pepaya california ( Carica papaya L.). J. Agritech. 3(1): 35-41. Doi: https://doi.org/10.51310/agritechnology.v3i1.55
Angelia, I.O. 2017. Kandungan pH, total sam tertitrasi, padatan terlarut  dan  vitamin  C  pada  beberapa  komoditas hortikultura. J. Agritech Sci. 1(2): 68-74.
Cano,  M.P.,  B.D.  Ancos,  M.G.  Lobo,  M.  Monreal.  1996. Carotenoid pigments and colour of hermaphrodite and female papaya fruits ( Carica  papaya L.) cv sunrise during postharvest ripening. J. Sci Food Agric. 71(3): 351-358.  Doi:  https://doi.org/10.1002/(SICI)1097- 0010(199607)71:3<351::AID-JSFA592>3.0.CO;2-O
Cahyany,  A.E.,  N.  Fadhillah,  P.  Oktaviana,  W.L.  Yuhanna. 2021. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Pepaya  Californiai.  Madiun:  UNIPMA  Press Universitas PGRI Madiun.
Chukwuka, K.S., M. Iwuagwu, U.N. Uka. 2013. Evaluation of nutritional components of Carica papaya L. At different stages of ripening. J. Pharma and Bio Sci. 6(4):13-16. Doi: https://doi.org/10.9790/3008-0641316
Dewi, K.P., T. Sumarlini, I.D.K. Irianto. 2022. Pemanfaatan sari buah jambu biji merah ( Psidiumguajava Linn.). J. Herb Farma. 4(1):29-35. Doi: https://doi.org/10.55093/
herbapharma.v4i1.284
Efendi, D., M.R. Suhartanto, M. Syukur, Sulassih. 2017. Seleksi populasi generasi ke-2 (F2) hasil persilangan pepaya  Callina  (IPB9)  dan  carisya  (IPB3).  Comm. Horticulturae Journal. 1(1): 1-7. Doi: https://doi. org/10.29244/chj.1.1.1-7
Fatria,  D.,  Noflindawati,  2014.  Karakterisasi  kualitas  buah empat genotipe pepaya ( Carica  papaya L.) koleksi balai penelitian tanaman buah tropika. J. Floratek. 9(1): 1-5.
Febijislami,  S.,  K.  Suketi,  R.  Yunianti,  2018.  Karakterisasi morfologi bunga, buah, dan kualitas buah tiga genotipe pepaya hibrida. Bul. Agrohorti. 6(1): 112-119. Doi: https://doi.org/10.29244/agrob.v6i1.17488
Hamzah, A. 2014. 9 Jurus Sukses Bertanam Pepaya California. Jakarta Selatan: PT. AgroMedia Pustaka.
Hermansyah, D., S. Susanto. 2018. Perbandingan perkembangan dan kualitas buah tiga aksesi jeruk pamelo ( Citrus maxima (Burm.) Merr.). Bul. Agrohorti. 6(2): 206-212. Doi:  https://doi.org/10.29244/agrob. v6i2.18809
IBPGR. 1988. Descriptor for Papaya. Internasional Board for Plant Genetic Resources: Rome.
Kalie MB. 1983. Bertanam Pepaya. Jakarta: Penebar Swadaya.
Kamaluddin, M.J.N., M.N. Handayani. 2018. Pengaruh perbedaan jenis hidrokoloid terhadap karakteristik fruit leather pepaya. J. Edufortech. 3(1): 24-32. Doi: https://doi.org/10.17509/edufortech.v3i1.13542
Lestari, M.D., K. Suketi, W.D. Widodo, S. Wiyono. 2020. Pemanfaatan khamir antagonis untuk memperpanjang umur simpan dan mengendalikan penyakit antraknosa buah pepaya. J. Agron. Indonesia. 48(3): 300-306. Doi: https://doi.org/10.24831/jai.v48i3.32167
Lestari, R., S. Darmayanti. 2021. Analisa kualitatif dan kuantitatif vitamin C pada buah pepaya dengan metode spektrofotometri UV-Vis. J. Proteksi Kesehatan. 10(1):
62-68. Doi: https://doi.org/10.36929/jpk.v10i1.361
Marsya, F.A., M.R. Suhartanto, E.R. Palupi, Sulassih. 2018. Keragaan dan kualitas tanaman pepaya genotipe IPB 11 ( Carica papaya L.) di dataran rendah dan dataran tinggi.  Comm.  Horticulturae  Journal.  2(1):  1-7.  Doi: https://doi.org/10.29244/chj.2.1.1-7
Meiriyama. 2018. Klasifikasi citra buah berbasis fitur warna HSV dengan klasifikator SVM. J. Komputer Terapan. 4(1):50-61.
Ming,  R.,  Q.  Yu,  P.H.  Moore.  2006.  Sex  determination in  papaya.  Seminar  In  Cell  &  Developmental Biology. 18: 401-408. Doi: https://doi.org/10.1016/j. semcdb.2006.11.013
Pratiwi, T.A., M.R. Suhartanto, A. Qadir. 2018. Pengembangan metode pengusangan cepat kimia pada benih pepaya ( Carica  papaya L.).  Comm.  Horticulturae  Journal.
2(3):1-6. Doi: https://doi.org/10.29244/chj.2.3.1-6
Pratiwi, H.E., K. Suketi, W.D. Widodo. 2013. Aplikasi Kalium Permanganat sebagai Oksidan Etilen dalam Penyimpanan  Buah  Pepaya  IPB  Callina.  hal  44-50. Prosiding Seminar Ilmiah Perhimpunan Hortikultura Indonesia (PERHORTI). Bogor, 9 Oktober 2013.
Prihatiningtyas, R., A. Setiawan, N.H. Wijaya. 2015. Analisis peningkatan kualitas pada rantai pasok buah pepaya Callina. J. Management dan Organisasi. 6(3): 207-224. Doi: https://doi.org/10.29244/jmo.v6i3.12609
Putri,  T.Y.  2016.  Kriteria  kematangan  pascapanen  pepaya sukma berbasis satuan panas. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rizki, D.P., K. Suketi, W.D. Widodo. 2018. Peningkatan produktivitas lahan pertanaman pepaya sukma dengan tanaman sela beberapa jenis sayuran. Bul. Agrohorti. 6(1):10-20. Doi: https://doi.org/10.29244/agrob. v6i1.16819
Salamah, U., H.E. Saputra, W. Herman. 2021. Karakterisasi buah dua puluh enam genotipe melon pada media pasir sistem hidroponik. PENDIPA J. Sci Edu. 5(2):195-203.
Doi: https://doi.org/10.33369/pendipa.5.2.195-203
Sarwono, J. 2006. Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Silva, J.A.T., Z. Rashid, D.T. Nhut, D. Sivakumar, A. Gera, M.T. Souza, P.F. Tennant. 2007. Papaya ( Carica papaya L.) biology and biotechnology. Tree For. Sci. Biotechnol. 1(1):47-73.
Sujiprihati, S., K. Suketi. 2009. Budi Daya Pepaya Unggul. Jakarta: Penebar Swadaya.
Suketi, K., R. Poerwanto, S. Sujiprihati, Sobir, W.D. Widodo. 2010. Studi karakter mutu buah pepaya. J. Hort. Indonesia. 1(1): 17-26. Doi: https://doi.org/10.29244/ jhi.1.1.17-26
Sunyoto, L. Octriana, T. Budiyanti. 2014. Keragaman penampilan fenotipe enam genotipe pepaya hasil persilangan. J. Widyariset. 17(3):303-310.
Usmayani, S.N., E. Basuki, I.W.S. Yasa. 2015. Penggunaan kalium permangat (KMnO4) pada penyimpanan buah pepaya california ( Carica  papaya L.). J. Itepa. 1(2): 48-55.
Vij,  T., Y.  Prashar.  2015. A  review  on  medicinal  properties of  Carica  papaya  Linn.  Asian  Pacific  J.  Tropical Disease. 5(1): 1-6. Doi: https://doi.org/10.1016/S2222- 1808(14)60617-4
Widyaningsih, M.A., K. Kariada. 2016. Kajian Usaha Tani Pengembangan Varietas Unggul Baru (VUB) Pepaya California  di  Desa  Kerta  Kecamatan  Payangan Kabupaten Gianyar. hal. 1065-1072. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian. Banjarbaru, 20 Juli 2016.