## DOI: 10.30644/rik.v11i1.600
Modifikasi  pati  ubi  jalar  merah  ( ipomoea  batatas  l. )  secara  pregelatinasi  dengan perbandingan pati dan air (1:1,25) dan (1:1)
Barmi Hartesi 1* , Indri Meirista 1 , Amelia Soyata 1 , Novia Dita Mesra 1 , Cindy Dwi Saputri 1 1 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu Jambi, Indonesia *Email korespondensi: barmi.hartesi@gmail
Accepted: 30 Desember 2021; revision: 27 Mei 2022; published: 30 Juni 2022

## Abstrak
Latar  Belakang :  Ubi  jalar  merah  berpotensi  dapat  dijadikan  bahan  eksipien  di  industri  farmasi untuk  pembuatan  tablet  kempa  langsung  karena  kandungan  karbohidrat  utama  dalam  ubi  jalar adalah pati. Akan tetapi, pati alami tidak bisa digunakan sebagai bahan pengisi pada pembuatan tablet  kempa  langsung  karena mempengaruhi  sifat  fisik  granul  yaitu  sifat  alir dan  kompresibilitas yang  kurang  baik,  sehingga  pati  alami  perlu  dimodifikasi  untuk  memperbaiki  sifat  tersebut  yaitu dapat  menggunakan  metode  pregelatinasi.Tujuan  penelitian  yaitu  mendapatkan  karakteristik modifikasi  pati  ubi  jalar  merah  yang  memenuhi  persyaratan  menggunakan  metode  pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1,25 dan 1:1.
Metode :  Metode  yang  digunakan  adalah  experimental  di  laboratorium  dengan  cara  mengisolasi pati  ubi  jalar  merah  dan  membuat  9  formula  pati  pregelatinasi  dengan perbandingan  pati  dan  air (1:1,25  dan  1:1)  serta  variasi  suhu  (40,45  dan  50 ℃ )  dan  rpm  (200,250  dan  300).    Selanjutnya dilakukan evaluasi pati alami dan pregelatinasi.  Pati alami dan pregelatinasi menunjukkan bahwa pati yang telahdimodifikasi dapat memperbaiki sifat dan karakteristik dari pati alami yaitu memiliki sifat alir dan kompresibilitas yang baik Hasil :  Hasil  standarisasi  pati  alami  ubi  jalar  merah  didapatkan  hasil  yang  telah  memenuhi persyaratan. Hasil evaluasi pati alami dan pregelatinasi menunjukkan bahwa pati yang dimodifikasi mampu  memperbaiki  sifat  karakteristik  dari  pati  alami  yaitu  memiliki  sifat  alir  dan  kompresibilitas yang baik.
Kesimpulan : Modifikasi pati ubi jalar merah yang memenuhi persyaratan menggunakan metode pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1,25 dan 1:1 adalah formula 9 yang memiliki sifat alir dan kompresibilitas yang baik.
Kata kunci: Pati, pregelatinasi, rpm, suhu, ubi

## Abstract
Background : Red sweet potato has the potential to be used as an excipient in the pharmaceutical industry for the manufacture of direct compression tablets because the main carbohydrate content in sweet potatoes is starch. However, natural starch cannot be used as a filler in the manufacture of direct compressed tablets because it affects the physical properties of the granules, namely poor flowability  and  compressibility,  so  that  natural  starch  needs  to  be  modified  to  improve  these properties  with  a  pregelatination  method.  The  purpose  of  the  study  was  to  obtain  the  modified characteristics  of red  sweet  potato  starch  that  the requirements  using the  pregelatination  method with a ratio of starch and water 1:1,25 and 1:1.
Method : The method used was experimental in the laboratory by isolating red sweet potato starch and making 9 pregelatinized starch formulas with a ratio of starch and water (1:1,25 and 1:1) and variations  in  temperature  (40,45  and  50)  and  rpm  (200,250  and  300).  Frthermore,  natural  starch and pregelatinization do evaluation.
Results :  The  results  of  standardization  of  natural  red  sweet  potato  starch  obtained  results  that meet the requirements. The results of natural starch and pregelatinized showed that the modified
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
starch was able to improve the characteristics of natural starch is having good flow properties and compressibility.
Conclusion : In this study, it can be concluded that the modified red sweet potato starch that meets the requirements using the pregelatination method with a ratio of starch and air 1:1,25 and 1:1 is formula 9 which has good flow and compressibility properties.
Key words : Starch, pregelatinization, rpm, temperature, sweet potato

## PENDAHULUAN
Produksi  ubi  jalar  di  Provinsi  Jambi mengalami peningkatan  setiap tahunnya dimana pada tahun 2018 sebesar 29.242,46 ton meningkat  pesat  di  tahun  2019  yaitu  sebesar 56.523  ton.  Penghasil  ubi  jalar  terbesar  di Provinsi  Jambi  pada  tahun  2019  berada  di Kabupaten  Kerinci  dengan  produksi  sebesar 38.996  ton,  Ubi  jalar  sebagai  tanaman  lokal  di Indonesia  berpotensi  dapat  dijadikan  bahan eksipien  di  industri  farmasi  untuk  pembuatan tablet  karena  kandungan  karbohidrat  utama dalam  ubi  jalar  merah  yaitu  pati.  Pati merupakan karbohidrat alami yang disimpan di dalam  tumbuhan.  Pati  banyak  ditemukan  pada organ  tumbuhan,  seperti  pada  biji-bijian,  umbi- umbian, buah dan akar yang berfungsi sebagai sumber energi   (1). Pati merupakan salah satu polimer  tersusun  dari  struktur  yang  bercabang disebut  amilopektin  dan  struktur  lurus  disebut amilosa  (2).  Pati  dapat  diperoleh  dengan  cara mengekstraksi  tanaman  yang  memiliki  banyak karbohidrat  seperti  sagu,  singkong,  jagung, gandum, dan ubi jalar. Pati juga dapat diperoleh dari  hasil  ekstraksi  biji  buah-buahan  seperti pada biji nangka, biji alpukat, dan biji durian (3).
Dalam  bentuk  aslinya  secara  alami  pati merupakan  butiran-butiran  kecil  yang  sering disebut  granula.  Bentuk  dan  ukuran  granula merupakan karakteristik setiap jenis pati. Selain ukuran  granula  karakteristik  lain  adalah keseragaman  granula,  lokasi  hilum  serta permukaan  granulanya.  Pati  tersedia  secara luas  dan  berguna  dalam  industri  farmasi sebagai bahan eksipien meliputi bahan pengisi, pengikat,  penghancur  dan  lubrikan  untuk pembuatan  tablet.  Pati  ini  banyak  digunakan karena  sifatnya  yang  inert,  murah  dan  mudah didapat  (1).  Jika  digunakan  sebagai  bahan eksipien  pati  ubi  jalar  ini  memiliki  karakteristik yang  kurang  baik  karena  mempengaruhi  sifat
fisik  granul  yaitu  sifat    alir  yang  buruk  dan kompresibilitas  yang  kurang  baik  sehingga perlu dimodifikasi untuk memperbaiki karakteristik  tersebut  (4).  Pati  modifikasi  yaitu pati yang telah mengalami perubahan sifat baik secara fisik maupun kimia tergantung dari sifat yang  ingin  dirubah.  Sifat-sifat  yang  diperlukan adalah pati memiliki daya alir dan kompaktibilitas yang baik, viskositas yang stabil pada suhu tinggi dan rendah(5).
Modifikasi  sifat  fisik  pati  dapat  dilakukan dengan  cara  pregelatinasi.  Teknik  modifikasi secara  fisik  dapat  membuat  pati  yang terkandung dalam tepung tergelatinisasi sempurna  atau  sebagian  tergantung  dari  lama pemanasan.  Apabila  air  dalam  jumlah  yang cukup banyak dan dipanaskan, maka pati akan mengalami gelatinisasi sempurna. Pati pregelatin  dilakukan  dengan  cara  pemanasan suspensi  pati  dalam  air  dengan  suhu  yang sesuai  di  bawah  suhu  gelatinisasinya  yang kemudian dilakukan pengeringan(6).
Pemanasan dengan suhu yang sesuai ini untuk  menghasilkan  pati  yang  memiliki  ukuran partikel  lebih  besar  dan  kepadatan  partikel tinggi sehingga dapat memperbaiki sifat alir dan kompresibilitas  pati  sehingga  bisa  digunakan sebagai  bahan  eksipien  dalam  pembuatan tablet kempa langsung(4). Oleh sebab itu pada penelitian  ini  dilakukan  modifikasi  pati  ubi  jalar merah secara fisika yaitu dengan menggunakan metode pregelatinasi menggunakan perbandingan  pati  dan  air  yaitu  1:1,25  dan  1:1 dengan  berbagai  variasi  suhu  dan  rpm  yang berbeda  suhu  40,  45  dan  50 ℃ serta  rpm  200, 250  dan  300  untuk  memperbaiki  karakteristik pati  ubi  jalar  merah  sehingga  dapat  digunakan sebagai bahan eksipien dalam industri farmasi.

## METODE
Pengambilan bahan di Kabupaten Kerinci.
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25

## Isolasi Pati
Ubi  Jalar  dicuci  dan  dikupas,  lalu  direndam dalam  aquades.  Selanjutnya  ubi  jalar  merah dipotong  kecil  dan  digiling  (blender)  hasilnya berupa  bubur  umbi.  Bubur  ubi  yang  diperoleh diekstraksi  dengan  perbandingan  ubi  dengan air  1:2,5  Kemudian  bubur  ubi  disaring menggunakan  kain  flanel.  Hasil  saringan  pati dibiarkan  mengendap  dan  dilakukan  enap tuang  hingga  air  berwarna  bening.  Endapan pati  diambil  dan  dikeringkan  di  dalam  oven dengan suhu 50 o C hingga memenuhi persyaratan  kadar  air  <15%.  Setelah  proses pengeringan  selesai  pati  kasar  dihaluskan  dan diayak dengan ayakan mesh 80 (7).
Pemeriksaan Standardisasi Pati Alami a.  Rendemen Pati Alami (8).
b.  Kadar Air Pati ubi jalar ditimbang sebanyak 10 gram lalu keringkan pada oven dengan suhu 105 o C selama 5 jam dan ditimbang kembali. Syarat kadar air menurut SNI (2011) adalah maksimal 14%. Kadar air dapat dihitung dengan rumus : (9)
c.  Kadar Abu Prinsip Kerjanya adalah dilkakukan pembakaran di dalam tanur selama 4-6 jam dengan menggunakan suhu 550°C sampai terbentuk  abu  berwarna  putih.  Lalu  bobot abu  dihitung  berdasarkan  rumus  dibawah ini. Syarat kadar abu pati ubi jalar menurut SNI adalah maksimal 0,5% (10).
d.  Cemaran  Logam  (Kadmium  (Cd),  Timbal (Pb),  Timah  (Sn),  Merkuri  (Hg)  dan  Arsen (As).
Dilakukan  dengan  cara  cemaran  logam yang terlarut dihitung dengan menggunakan alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA). Syarat cemaran logam Cd, Pb, Sn, Hg dan As  pati  ubi  jalar  menurut  SNI  adalah
maksimal 0,2 mg/kg , 0,25 mg/kg, 40 mg/kg , 0,05 mg/kg dan 0,5 mg/kg (10).
e.  Cemaran Mikroba
1)  Angka Lempeng Total
Dilakukan  dengan  cara  menghitung jumlah  koloni  bakteri  yang  ada  pada media  agar.  Berdasarkan  persyaratan SNI kadar cemaran angka lempeng total pati  ubi  jalar  yaitu  maksimal  1.10 6 koloni/gram (10).
2)  Uji Escherichia Coli Pertumbuhan
bakteri Escherichia Coli dilihat  dengan  adanya  gas  pada tabung  durham.  Menurut  SNI  kadar cemaran  mikroba E-coli pati  ubi  jalar yaitu maksimal 10 APM/gram(10).
3)  Uji Kapang
Prinsip  kerja  pada  uji  kapang  yaitu dengan  melihat  pertumbuhan  pada kapang di dalam media yang sesuaidiinkubasi  pada  suhu  (25  +-1) o C selama  5  hari.  Menurut  SNI  kadar cemaran  mikroba  kapang  pati  ubi  jalar yaitu maksimal 1 x10 4 koloni/gram (10).
Pembuatan  Modifikasi  Pati  Ubi  Jalar  Merah secara Pregelatinasi
Pati  pregelatinasi  dibuat  9  formula dengan perbandingan rasio pati dan air sebesar 1:1,25  dan  1:1  dan  suhu  pemanasan  40 o C, 45 o C  dan  50 o C  serta  pengadukan masing- masing  200,  250  dan  300  rpm.  Formula  I  (F1) dibuat  dengan  cara  timbang  pati  110  gram, siapkan air sebanyak 137,5 mL (untuk rasio pati dan  air  1:1,25)  dan  110  mL  (untuk  rasio  pati dan air 1:1). Lalu air dimasukkan kedalam gelas baker  dan  panaskan  air  dengan  suhu  40°C pada waterbath .  Setelah  itu  masukkan  pati  ubi jalar merah sebanyak 110 gram ke dalam gelas baker  dan  suhu  40°C  dijaga  selama  10  menit dengan  pengadukan  200  rpm  menggunakan homogenizer hingga terbentuk massa kental. Massa kental tersebut dikeringkan didalam oven pada  suhu  40°C  selama 48  jam. Setelah  proses  pengeringan  pati  selesai,  pati diayak  dengan  mesh  20,  untuk   Formula  2 sampai formula 9 dilakukan dengan  cara yang sama  hanya  berbeda  pada  suhu  dan  rpm
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri
pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
sesuai dengan tabel 1 seperti dibawah ini  (11). Adapun  perbandingan  pati  dan  air  1:1,25  dan 1:1  dengan  variasi  suhu  pemanasan  dan pengadukan (rpm) terdapat dalam Tabel 1.
Tabel  1. Variasi  Rasio  Jumlah  Pati  dan  Air,  Suhu Pemanasan dan Pengadukan   yang digunakan
Formula Pati: Air Suhu ( o C) Pengadukan (rpm) F1 1:1,25 dan 1:1 200 F2 40 250 F3 300 F4 200 F5 45 250 F6 300 F7 200 F8 50 250 F9 300

## Evaluasi Pati Alami dan Pregelatinasi
a.  Rendemen Pati Pregelatinasi Rendemen  pati  yang  diperoleh  dapat dihitung dengan rumus (8).
b.  Uji Organoleptis Uji  organoleptis  meliputi  bau,  rasa,  warna dan bentuk (8).
c.  Mikroskopik Pati ubi jalar ditimbang 100 mg dan letakkan pada  gelas  objek  lalu  tambahkan  1-2  tetes paraffin  liquid  dan  amati  di  bawah mikroskop dengan perbesaran 400x(12).
d.  Susut Pengeringan
1  gram    pati  ditimbang  lalu  masukkan  pati kedalam  alat moisture  balance .  Alat moisture  balance diatur  pada  suhu  105°C dan waktu 1 jam, kemudian ditunggu selesai dan lihat hasil yang ada pada layar. Syarat susut  pengeringan  pati  alami  tidak  boleh lebih dari 15%(13), sedangkan pregelatinasi adalah < 20% (14).
e.  Uji pH
Ditimbang 1 gram pati dan didispersikan 10 mL  aquadest,  ditentukan  pH  nya  dengan alat pH meter yang telah dikalibrasi dengan dua  macam  buffer,  yaitu  buffer  pH  4  dan buffer pH > 7  (15). Persyaratan standar pH pati yaitu 4,5-7,0 (16).
f.  Pengujian Laju Alir dan Sudut istirahat Pengujian  laju  alir  dilakukan  dengan  cara ditimbang  25  gram  pati    dimasukkan    ke dalam    corong,  lalu  penutup  bawah  corong dibuka  dan  secara  serentak  stopwatch dihidupkan  biarkan  granul  mengalir  sampai habis. Stopwatch dimatikan jika granul telah habis  melewati  corong  dan  dicatat  waktu alirnya.  Uji  laju  alir  dikatakan  baik  bila memenuhi  syarat  apabila  >  10  gram/detik (17). Rumus penetapan laju alir :
Selanjutnya  untuk  menguji  sudut  istirahat dapat  dilakukan  dengan  mengukur  tinggi tumpukan pati dan diameter (17).
Rumus penetapan sudut diam :
Tg ∅
ket : h: tinggi tumpukan (cm)
D: Diameter tumpukan (cm)
∅ : sudut tumpukan (°)
Tabel 2. Jenis Aliran Sudut Istirahat Sudut Istirahat Jenis Aliran 25-30 Sangat baik 31-35 Baik 36-40 Cukup baik 41-45 Agak baik 46-55 Buruk 56-65 Sangat buruk >66 Sangat sangat buruk (18)
g.  Distribusi Ukuran Partikel
Dilakukan  dengan  cara  pati  ditimbang sebanyak  50  gram  lalu  dilakukan    proses pengayakan  bertingkat  mulai  dari  mesh paling atas dengan nomor mesh 10, 40, 44 dan  60  dengan  kecepatan  60  rpm  selama 10  menit.  Hasil  pengayakan  dari  masing- masing mesh ditimbang (17).
h.  Pengujian bobot jenis
a)  Kerapatan nyata/bulk density untapped
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
Pati  sebanyak  25  gram  ditimbang  lalu masukkan  pati  ubi  jalar  merah  kedalam gelas  ukur  100  mL  tanpa  dimampatkan. Volume  serbuk  pati  kemudian  dicatat sebagai  volume  nyata.  Densitas  bulk kemudian  dihitung  menggunakan  rumus berikut (17).
Keterangan:
ρb = densitas bulk nyata, M = berat sampel, V = volume nyata serbuk.
b)  Kerapatan Mampat/ bulk density tapped
Setelah  melakukan  prosedur  pada densitas bulk ,  maka  gelas  ukur  yang berisikan pati ubi jalar merah dimampatkan  sebanyak  1250  kali  dan kemudian  catat  volume  akhir  setelah dimampatkan. Densitas mampat kemudian dihitung dengan
menggunakan rumus berikut (17).
Keterangan:
ρtap = densitas mampat,
M
= berat sampel,
Vf = volume mampat serbuk.
i.  Pengujian kompresibilitas
Nilai  kompresibilitas  yang  baik yaitu  <  20% (18).
j.  Faktor Hausner
Faktor  hausner  yaitu  perbandingan  antara kerapatan mampat dengan kerapatan nyata. Nilai  faktor  hausner  yang  ideal  yaitu  1-1,25 (17).
HASIL a. Standarisasi pati alami ubi jalar merah telah memenuhi  persyaratan  pada  SNI/HOPE/FI) dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Standarisasi Pati Alami No  Pengujian Hasil Syarat (SNI/HO PE/FI) Ket 1 Rendemen 7,85% -  2 Organoleptis  Warna Putih putih  Bentuk Serbuk  Serbuk  Bau Tidak berbau Tidak berbau Rasa Tidak berasa Tidak berasa  3 Kadar air 1,38% <14%  4 Susut pengeringan 11,71 % <15%  5 pH 5,66 4,5 – 7  6 Kadar abu 0,05% Maks. 0,5% -
7
Cemaran logam berat (mg/Kg) (mg/K g) (mg/Kg) - Cd < 0,5 Maks. 0,2  Pb < 1 Maks. 0,25  Sn < 2 Maks. 40 - Hg < 0,013 Maks. 0,05 As < 1 Maks. 0,5  8 Cemaran mikroba ALT 1,8 × 10 3 Maks. 1 × 10 6 koloni/g  E.Coli 0 Maks. 10 APM/g  Kapang 1,1 × 10 3 Maks. 1 × 10 4
koloni/g  Keterangan:
 : memenuhi persyaratan
×  : tidak memenuhi persyaratan
-   : belum diketahui
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
b.
Gambar 1. Hasil Susut Pengeringan Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1,25
Gambar 2. Hasil Susut Pengeringan Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1
c.
Gambar 3. Hasil pH Pati Alami dan Pregelatinasi
1:1,25
Gambar 4. Hasil pH Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1
d.
Gambar 5. Hasil laju alir Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1,25
Gambar 6 . Hasil laju alir Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1
e.
Gambar 7. Hasil sudut istirahat Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1,25
Gambar 8. Hasil sudut istirahat Pati  Alami dan Pregelatinasi 1:1
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
f.
Gambar 9. Hasil % frekuensi Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1,25
Gambar 10. Hasil % frekuensi Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1
Gambar 11. Hasil % kumulatif Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1,25
Gambar 12 . Hasil % kumulatif Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1
g.
Gambar 13. Hasil Kompresibilitas (%) Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1,25
Gambar 14. Hasil Kompresibilitas (%) Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1
h.
Gambar 15. Hasil Faktor Hausner Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1,25
Gambar 16. Hasil Faktor Hausner Pati Alami dan Pregelatinasi 1:1
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
i.
Gambar 17. Hasil XRD Pati Alami dan Pregelatinasi
1:1,25 dan 1:1
Gambar 18. Hasil SEM Pati Alami Ubi Jalar Merah Perbesaran 1500×
Gambar 19. Hasil SEM Pati Pregelatinasi F(8) 1:1,25 Ubi Jalar Merah Perbesaran 1500×
Gambar 20. Hasil SEM Pati Pregelatinasi F(8) 1:1
Ubi Jalar Merah Perbesaran 1500×
Gambar 21. Hasil SEM Pati Pregelatinasi F(9)
1:1,25 Ubi Jalar Merah Perbesaran 1500×
Gambar 22. Hasil SEM Pati Pregelatinasi F(9) 1:1 Ubi Jalar Merah Perbesaran 1500×

## PEMBAHASAN
Hasil rendemen pati alami dan pregelatinasi  dapat  dilihat  pada  tabel  3. Pengolahan  isolasi  pati  alami  ubi  jalar  merah didapatkan  hasil  rendemen  sebesar  7,85% dengan berat ubi jalar merah 32.000 gram dan berat  pati  akhir  yang  dihasilkan  sebesar  2.514 gram.  Hasil  rendemen  yang  semakin  tinggi menandakan  proses  isolasi  pati  dari  ubi  jalar merah  yang  dilakukan  optimal.  Tinggi  atau rendahnya  rendemen  pada  suatu  produk  juga ditentukan  oleh  bahan  baku  yang  digunakan selain  itu  faktor  pengolahan  juga  sangat berpengaruh  pada  rendemen  yang  dihasilkan, misalnya pada saat penggilingan dan pemerasan  yang  dilakukan  optimal  sehingga sel pati terekstraksi dengan sempurna(19).
Hasil  pengujian  organoleptis  pati  alami dan pati pregelatinasi  yang diperoleh  yaitu pati alami maupun pati pregelatinasi ubi jalar merah tidak memiliki bau dan rasa. Bentuk dan warna pati  alami  yaitu  serbuk  halus  berwarna  putih sedangkan  pati  pregelatinasi  memiliki  bentuk granul berwarna putih. Hasil ini telah memenuhi
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri
pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan
1:1,25
persyaratan dan sesuai dengan yang ada pada Handbook of pharmaceutical excipient .
Pati  alami  ubi  jalar  merah  selanjutnya akan  dilakukan  standarisasi  agar  didapatkan pati alami ubi jalar merah yang memiliki standar Pharmaceutical grade . Hasil pengujian kadar air pati  alami  ubi  jalar  merah  adalah  sebesar 1,38%. Hal ini sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan  oleh  SNI  2011  dimana  kandungan air maksimum 14%. Kandungan kadar air yang rendah  pada  pati  ubi  jalar  merah  dapat membuat  pati  disimpan  dalam  jangka  waktu yang  relatif  lama.  Selain  itu,  jika  kadar  air melebihi  batas  maksimumnya  dapat  memicu pertumubuhan  mikroba  sehingga  pati  cepat membusuk (20).
Kadar  abu  ubi  jalar  merah  menunjukkan adanya  kandungan  mineral  yang  terdapat dalam  pati.  Hasil  pengujian  kadar  abu  pati  ubi jalar  merah  didapatkan  hasil  sebesar  0,05% dapat dilihat pada tabel 3. Hal ini sesuai dengan persyaratan pada standar SNI 2011 yaitu kadar abu  maksimum  0,5%.  Kadar  abu  yang  rendah dapat mempengaruhi kualitas mutu pati ubi jalar yang  dihasilkan.  Kandungan  kadar  abu  yang tinggi  dapat  menghasilkan  warna  pati  yang kurang  baik.  Oleh  sebab  itu  kadar  abu  dalam pati  ubi  jalar  merah  sangat  dibatasi  karena dapat  mempengaruhi  warna  dan  tekstur  dari pati (21).
Pengujian  kadar  cemaran  logam  berat dilakukan agar mendapatkan bahan yang aman digunakan  dan  memenuhi  mutu  kualitas sebagai  bahan  baku  obat  untuk  pembuatan tablet  kempa  langsung  sehingga  dapat memenuhi  standar pharmaceutical  grade . Kadar  cemaran  logam  berat  lainnya  telah memenuhi  syarat  sesuai  dengan  standar  SNI dan  dapat  dilihat  pada  tabel  3.  Hasil  cemaran logam yang diperoleh tidak memiliki angka yang pasti.  Hal  ini  disebabkan  oleh  alat  yang digunakan  memiliki  batas  maksimum  deteksi terhadap  logam  dan  sampel  yang  digunakan. Kandungan  logam  berat  yang  tidak  memenuhi persyaratan  pada  berbagai  produk  pangan dapat  menjadi  masalah  yang  cukup  serius, karena  logam  berat  tidak  dapat  dimetabolisme dan  akan  terakumulasi  dalam  tubuh  sehingga
dapat  membahayakan  kesehatan  manusia  jika melebihi  batas  dan  akan  berpotensi  menjadi racun(22).
Berdasarkan hasil Pengujian yang
dilakukan terhadap cemaran mikroba didapatkan hasil yang baik dan semuanya telah memenuhi  persyaratan  SNI  dan  dapat  dilihat pada  tabel  3.  Jika  dalam  cemaran  mikroba melebihi  batas  yang  telah  ditetapkan  akan berdampak  buruk  dalam  hal  mutu  kualtias  dan keamanan penggunaan bahan baku obat untuk manusia sehingga dapat menimbulkan penyakit yang berbahaya (23).
Pengujian  susut  pengeringan  dilakukan untuk  menentukan  jumlah  semua  jenis  bahan yang mudah menguap dan hilang pada kondisi tertentu (13). Hasil pengujian susut pengeringan pati ubi jalar merah pati alami yaitu 11,71%  dan  pati  pregelatinasi  1:1,25  rata-rata 8,43%  sedangkan  pati  pregelatinasi  1:1  8,01% dapat  dilihat  pada  gambar  1  dan  2 . Hasil  ini telah memenuhi  persyaratan yang telah tertera pada  Farmakope  Indonesia  edisi  V  dan Handbook  of  pharmaceutical  excipient .  Hasil susut pengeringan pati pregelatinasi 1:1,25 dan 1:1 tidak terlalu berbeda yang signifikan hal ini berarti  rasio  pati  dan  air  tidak  terlalu mempengaruhi  hasil  susut  pengeringan.  Susut pengeringan merupakan salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan salah satunya pati yang dapat mempengaruhi bentuk dan daya awet pati tersebut (20).
Berdasarkan hasil pengujian diperoleh pH pati  ubi  jalar  merah  alami  adalah  5,67. Sedangkan  pH  pada  pati  pregelatinasi  1:1,25 hampir  sama  di  semua  formula  dengan  rata- rata  4,84  sedangkan  rasio  1:1  adalah  4,78 dapat  dilihat  pada  gambar  3  dan  4.  Hal  ini sesuai  dengan  persyaratan  pada Handbook  of pharmaceutical  excipient .  Jika  pH  pati  terlalu asam dapat menyebabkan  pertumbuhan mikroba  dimana  penurunan  nilai  pH  sebagai akibat  keasaman  yang  ditimbulkan  oleh  kerja mikroorganisme  yang  terdiri  dari  bakeri  dan khamir  sehingga  dapat  berpengaruh  dalam kualitas mutu pati dalam penyimpanan (24).
Hasil  laju  alir  pati  pregelatinasi  ubi  jalar merah  dapat  dilihat  pada  gambar  5  dan  6
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri
pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan
1:1,25
bahwa  laju  alir  diantara  semua  formula,  F9 adalah  yang  paling  terbaik  laju  alirnya  dimana granul  mengalir  sebanyak  10,52  g/detik  untuk rasio  1:1,25  sedangkan  rasio  1:1  mengalir sebanyak  9,93  gram/detik.  Laju  alir  yang  baik pada  F9  dapat  disebabkan  oleh  banyaknya  air yang  digunakan  yaitu  1:1,25  dan  peningkatan suhu  dan  rpm  juga  mempengaruhi  sifat  alir yang  dihasilkan(12).  Sifat  alir  serbuk  sangat penting untuk memastikan pencampuran dalam pembuatan tablet kempa langsung (25).Sifat alir yang  buruk  dapat  mengakibatkan  hasil  tablet yang  dikempa    menunjukkan  hasil  yang  tidak seragam  bahkan  tablet  tidak  dapat  di  kempa. Pati  ubi  jalar  merah  alami  pada  pengujian  ini tidak  dapat  mengalir  pada  corong.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pati  alami  tidak  dapat digunakan  sebagai  pengisi  dalam  pembuatan tablet  kempa  langsung,  sedangkan  pati pregelatinasi  ubi  jalar  merah  memiliki  sifat  alir yang baik.
Hasil  yang  ditunjukkan  pada  gambar  5 dan  6  pembuatan  pati  pregelatinasi  ubi  jalar merah bahwa semakin tinggi suhu dan semakin besar  rpm  pengadukan  akan  mempengaruhi sifat alir pati pregelatinasi ubi jalar merah yang dihasilkan.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian mengenai  pati  singkong  dengan  variasi  rasio pati  dan  air  (1:0,5,  1:0,75  dan  1:1)  hasil penelitian  tersebut  bahwa  peningkatan  suhu dan  rpm  memiliki  pengaruh  yang  signifikan terhadap pati yang dihasilkan (12).
Berdasarkan hasil pengujian sudut istirahat  bahwa  semakin  tinggi  nilai  sudut istirahat  yang  terbentuk  maka  waktu  yang dibutuhkan  serbuk  atau  granul  untuk  mengalir semakin  lama  sehingga  sifat  alir  yang dihasilkan  buruk.  Pada  massa  kempa  yang mudah mengalir, sudut istirahat yang terbentuk semakin  kecil  atau  landai.  Sudut  istirahat dipengaruhi  oleh  bentuk  dan  ukuran  partikel, dimana  semakin  besar  ukuran  partikel  maka sifat alir yang dihasilkan semakin baik (26).
Hasil pengujian pati alami ubi jalar merah tidak  terbentuk  sudut  istirahat  karena  tidak dapat  mengalir  pada  corong.  Sedangkan  pada pregelatinasi pati ubi jalar merah memiliki sudut istirahat  yang  baik  yaitu  25-30 o dapat  dilihat
pada  gambar  7  dan  8.  Hasil  pengujian  sudut istirahat  diantara  semua  formula,  F9  memiliki nilai  sudut  istirahat  paling  kecil  yaitu  rasio 1:1,25  memiliki  nilai  sudut  istirahat  sebesar 25,49 o sedangkan  rasio  1:1  26,92 o .  Hal  ini sesuai  dengan  persyaratan  bahwa  sudut istirahat dalam kategori baik yaitu 20-30 o (18).
Pengujian  distribusi  ukuran  partikel  akan menunjukkan  pengaruhnya  terhadap  laju  alir pati  yang  dihasilkan  dimana  semakin  halus ukuran  partikel  maka  laju  alir  yang  dihasilkan semakin  berkurang  disebabkan  oleh  gaya kohesif antar partikel semakin besar. Begitupun sebaliknya  jika  distribusi  ukuran  partikel berdistribusi  normal  ini  menunjukkan  sifat  alir massa  kempa  tersebut  baik  (26).    Hasil pengujian  pati  pregelatinasi  ubi  jalar  merah pada  formula  1  hingga  formula  9  terbentuk  1 puncak hal ini berarti granul terdistribusi normal dapat  dilihat  pada  gambar  9  dan  10.  Pati  ubi jalar  merah  pregelatin  termasuk  dalam  serbuk kasar  karena  sudah  mengalami  perlakuan tambahan  berupa  proses  pregelatinasi.  Pati alami  ubi  jalar  merah  tergolong  serbuk  halus karena  belum  mengalami  perubahan  ukuran partikel,  sehingga  masih  dalam  bentuk  serbuk halus.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pati  alami memiliki sifat alir yang buruk (12).
Uji Indeks kompresibilitas berfungsi untuk memprediksi  sifat  alir  dari  suatu  granul.  Pada pengujian  ini  nilai  kompresibilitas  yang  terbaik pada formula 9 yaitu rasio 1:1,25 memiliki nilai sebesar  9,50%  sedangkan  rasio  1:1  9,60% dapat  dilihat  pada gambar  13  dan  14.  Hasil  ini menunjukkan  sifat  alir  dari  pati  pregelatinasi masuk  dalam  kategori  sangat  baik  (18).  Uji Kompresibilitas  bertujuan  untuk  mengetahui karakteristik  serbuk  selama  diberi  tekanan, kompresibilitas  yang  tinggi  akan  menghasilkan tablet  dengan  waktu  hancur  yang  lama.  Nilai kompresibilitas yang baik adalah 5-20%(27).
Nilai  faktor  hausner  yang  mendekati  1 maka  sifat  alir  suatu  serbuk  semakin  baik. Faktor  hausner  adalah  perbandingan  antara bobot  jenis  mampat  dengan  bobot  jenis  nyata. Nilai faktor hausner yang ideal yaitu 1-1,25 (27). Hasil faktor hausner dapat dilihat pada gambar 13  dan  14  bahwa  nilai  faktor  hausner  setiap
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri
pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
formula  termasuk  ideal  berkisar  1,11-1,20 dibandingkan  nilai  faktor  hausner  pati  alami 1,45.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pati pregelatinasi  memiliki  sifat  alir  dalam  kategori baik  sedangkan  pati  alami  ubi  jalar  merah memiliki sifat alir dalam kategori buruk (18).
Pengujian analisa X-Ray Power Diffractometry (XRD) digunakan untuk mengidentifikasi  fasa  kristalin  dalam  material yaitu  pati.  Berdasarkan  pola  difraksi  yang dibentuk  pada  pati  alami  dan  pregelatinasi  ubi jalar merah tidak terlalu tajam dapat dilihat pada gambar 17. Hal ini menunjukkan bahwa secara fisik  pati  alami  dan  pregelatinasi  tidak  memiliki kecenderungan berbentuk kristal. Pati pregelatinasi  pada  F9  ubi  jalar  merah  memiliki pola  difraksi  yang  berbeda  yaitu  memiliki puncak  difraksi  paling  tinggi  dibandingkan  pati alami  dan  F8  walaupun  puncak  grafik  yang dihasilkan tidak begitu tajam dapat dilihat pada lampiran  15.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pati pregelatinasi  pada  formula  9  yang  dibuat berbentuk  semi  kristalin  yaitu  butiran  yang mengandung daerah kristal dan amorf (27).
Berdasarkan  hasil  pengujian  SEM  pati alami  ubi  jalar  merah  memiliki  bentuk permukaan  bervariasi  dari  bulat,  oval  dan polygonal dapat dilihat pada gambar 18. Hal ini sesuai dengan yang dilaporkan oleh Nurdjanah &  Yuliana,  (2019)  bahwa  pati  ubi  jalar berbentuk  bulat  hingga  polygonal.  Morfologi permukaan pati pada formulasi 8 dan 9 memiliki persamaan  pada  perbesaran  1500x  dapat dilihat  pada  gambar  19,20,21  dan  22.  Hal  ini dapat  dipengaruhi  oleh  proses  pengolahan pada  pembuatan  pati  pregelatinasi  dimana formula  yang  dibuat  menggunakan  suhu  yang sama  yaitu  50 o C  (6).  Sedangkan  pada  pati alami  terlihat  ukuran  partikelnya  lebih  kecil dibandingkan dengan pati pregelatinasi. Hal ini dapat  dipengaruhi  oleh  proses  pengolahan pada  pembuatan  pati  pregelatinasi  dimana formula  yang  dibuat  menggunakan  suhu  yang sama  yaitu  50.  Sedangkan  pada  pati  alami terlihat ukuran partikelnya lebih kecil dibandingkan dengan pati pregelatinasi (6).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  diperoleh kesimpulan  bahwa  karakteristik  modifikasi  pati ubi  jalar  merah  yang  memenuhi  persyaratan menggunakan  metode  pregelatinasi  dengan perbandingan  pati  dan  air  1:1,25  dan  1:1 adalah  formula  9  (suhu  50 °C 300  rpm)yang memiliki sifat alir dan kompresibilitas yang baik dimana  semakin  tinggi  rasio  pati  dan  air,  suhu dan  rpm  pengadukan  maka  sifat  alir  dan kompresibilitas  pati  yang  dihasilkan  semakin baik.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Hartesi  B,  Sriwidodo,  Abdassah  M, Chaerunisaa AY. Starch as pharmaceutical excipient.  Int  J  Pharm  Sci  Rev  Res. 2016;41(2):59 – 64.
2.   Cornelia  M,  Syarief  R,  Effendi  H,  Nurtama
B.  Pemanfaatan  Pati  Biji  Durian  (Durio zibethinus Murr.) dan Pati Sagu (Metroxylon sp.) Dalam Pembuatan Bioplastik. J Kim dan Kemasan. 2013;35(1):20.
3.   Sakinah  AR&,  Kurniawansyah  IS.  Isolasi, Karakterisasi Sifat Fisikokimia, dan Aplikasi Pati  Jagung  Dalam  Bidang  Farmasetik. Farmaka. 2018;4(2):430 – 42. 4.   Mahalia  LD,  Supriyanto  S,  Syukri  Y. Development  of  sweet  potato  (ipomoea batatas  lamk.)  as  excipient  in  tablet formulation. J Public health Res. 2020;9(2):161 – 4.
5.   Koswara  S.  teknologi  modifikasi  pati. yogyakarta: ebookpangan.com; 2009.
6.   Nurdjanah  S&,  Yuliana  N.  Ubi  Jalar Teknologi  Produksi  dan  Karakteristik Tepung  Ubi  Jalar  Ungu  Termodifikasi. Bandar Lampung: AURA; 2019.
7.   Anwar C, Irhami, Kemalawaty M.
Karakterisasi  Sifat  Fisikokimia  Pati  Ubi Jalar  Dengan  Mengkaji  Jenis  Varietas  dan Lama Pengeringan. J Teknotan. 2018;12(2):1 – 8.
8.   Rendowaty  A,  Munarsih  E&,  Fizmawati. Isolasi Pati Dari Tepung Ubi Jalar Ungu. J
Ilm Bakti Farm. 2018;III(2):1 – 6. 9.   Departemen Kesehatan Republik
Barmi Hartesi, Indri Meirista, Amelia Soyata, Novia Dita Mesra,
Cindy Dwi Saputri pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air 1:1 dan 1:1,25
Indonesia.  Parameter  Standar  Umum Ekstrak Tumbuhan Obat. Direktorat
Jenderal  Pengawasan  Obat  dan  Makanan Direktorat  Pengawasan  Obat  Tradisional. Jakarta: Depkes RI; 2000.
10.  Badan  Standardisasi  Nasional.  Standar Nasional Indonesia Tepung Tapioka Nomor 3451.  Jakarta:  Jakarta:  Badan  Standar Nasional; 2011.
11.  Hartesi  B.  Modifikasi  Pati  Jagung  Dengan Metode  Pregelatinasi  Sebagai  Bahan Pengisi  Untuk  Sediaan  Tablet  Kempa Langsung. Universitas Padjadjaran; 2016.
12.  Sari  KLK,  Prasetia    ign  JA&,  Arisanti  CIS.
Pengaruh  Rasio  Amilum:Air  Dan  Suhu Pemanasan  Terhadap  Sifat  Fisik  Amilum
Singkong Pregelatin Yang Ditujukan Sebagai Eksipien Tablet. 2012;50 – 67.
13.  Departmen Kesehatan Republik Indonesia. Farmakope  Indonesia  Edisi  V.  Jakarta: Depkes RI; 2014.
14.  Lachman L., Lieberman H.A. KJ. Teori dan Praktek  Farmasi  Industri  Edisi  III.  Jakarta: UI Press; 2008.
15.  Yenrina IR, Si M, Permata DA, Si S, Si M, Sampul  I.  Metode  Analisis  Bahan  Pangan dan Komponen Bioaktif Reviewer : 2015.
16.  Rowe, Raymond C, Sheskey, Paul J, Quinn ME. Handbook of Pharmaceutical Excipients  Sixth  Edition.  American:  The Pharmaceutical Press.; 2009.
17.  Ben  SE.  Teknologi  Tablet.  Padang: Padang: Universitas Andalas; 2008.
18.  R.Voight. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi.  yogyakarta:  Yogyakarta:  Gajah Mada University Press; 1995.
19.  Mustafa A. Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi  Kayu  (Tapioka)  Berbasis  Neraca Massa. Agrointek. 2016;9(2):118.
20.  Permatasari,  Jelly.  Lestari,  Uce.  & Widyastuti  R.  Isolasi  dan  Uji  Sifat Fisikokimia Pati Dari Biji Karet. Farm Sains. 2018;5(1):9 – 14.
21.  Martunis.  Pengaruh  Suhu  dan  Lama Pengeringan  terhadap  Kuantitas  dan
Kualitas  Pati  Kentang  Varietas  Granola. Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Pengeringan terhadap  Kuantitas  dan  Kualitas  Pati Kentang Var Granola. 2012;4(3):26 – 30. 22.  Priyani,  Dewi  Anggi,  Moody  Sumanti Debby,  Yuliana  T.  Karakteristik  Fisik, Kandungan  Mineral  Dan  Cemaran  Logam Tepung Komposit (Tepung Bonggol
Pisang,  Ubi  Jalar,  Dan  Kecambah  Kedelai Hitam).  J  Triton,  Vol  10,  No  2,  2085 – 3823 2085 – 3823. 2019;10(2):21 – 37. 23.  Noviawati  DAS,  Bintari  NWD,  Sudiari  M. Cemaran  Angka  Lempeng  Total  (Alt)  Dan Angka  Kapang  Khamir  (Akk)  Pada  Bolu Kukus Dengan Lama Penyimpanan 3 Hari. Bali Med J. 2018;5(2):257 – 64. 24.  Fadilah, Umi W, Mahaputra IM, Antara NS. Studi Pengaruh Ph Awal Media Dan Lama Fermentasi  Pada  Proses  Produksi  Etanol Dari Hidrolisat Tepung Biji Nangka Dengan Menggunakan
Saccharomycess
Cerevisiae.  J  Rekayasa  Dan  Manaj Agroindustri. 2018;6(2):92 – 102.
25.  Khairunnisa R, Nisa M, Riski R, Fatmawaty A. Evaluasi Sifat Alir Dari Pati Talas Safira ( Colocasia  esculenta  var  Antiquorum  ) Sebagai  Eksipien Dalam Formulasi  Tablet. J Pharm Med Sci. 2016;1(1):22 – 6.
26.  Hartesi  B,  Sutrisno  D,  Chairani  S&,  Ariska
P. Formulasi Tablet
Asetosal Menggunakan  Metode  Kempa  Langsung Dengan  Bahan  Pengisi  Pati  Kentang Pregelatinasi  Asetosal  Tablet  Formulation Using  Direct  Pressing  Method  with Pregelatinasi Potato Starch Filler. 2020;6(1):149 – 62.
27.  Khairunnisa R, Nisa M, Riski R, Fatmawaty A,  Tinggi  S,  Makassar  IF,  et  al.  Evaluasi Sifat  Alir  Dari  Pati  Talas  Safira  (Colocasia esculenta var Antiquorum) Sebagai
Eksipien Dalam Formulasi Tablet. J Pharm Med Sci. 2016;1(1):22 – 6.