## ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA BERBAGAI JENIS IKAN DI KOTA MANADO
Heru Andika Tatuh 1) , Johnly Rorong 2) , Sri Sudewi 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115
2) Jurusan Kimia FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Preservatives  were  discuss  more  lively  among  the  people  is  the  use  of  formaldehyde  as  a preservative of food materials. The purpose of this study was to determine the presence of formaldehyde in various types of fish in the city of Manado. Samples of tuna, carangid fish, salted fish and anchovy was collected  from  the  traditional  markets  (market  A  and  B)  and  supermarket  A  in  the  city  of  Manado. Samples were assayed qualitatively using Schiff reagent to determine the coloration change. The results showed that the samples of fish that were in the city of Manado did not contain formaldehyde, safe to eat and good for health.
Keywords : Formalin, Fish, Reagent Schiff, and Qualitative Analysis

## ABSTRAK
Pengawet  yang  ramai  dibicarakan  di  kalangan  masyarakat  adalah  formalin  sebagai  pengawet bahan makanan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui keberadaan formalin pada berbagai jenis ikan di Kota  Manado.  Sampel  ikan  cakalang,  ikan  tude,  ikan  asin  dan  ikan  teri  diambil  pada  pasar  tradisional (pasar  A  dan  pasar  B)  dan  pasar  swalayan  A  di  Kota  Manado.  Sampel  diuji  secara  kualitatif  dengan menggunakan  pereaksi  Schiff  untuk  mengetahui  perubahan  warna.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa sampel ikan yang berada di Kota Manado tidak mengandung formalin, aman untuk dikonsumsi dan baik untuk kesehatan.
Kata Kunci : Formalin, Ikan, Pereaksi Schiff, Analisis Kualitatif

## PENDAHULUAN
Peningkatan  kualitas  sumber  daya manusia  salah  satunya  ditentukan  oleh kualitas  pangan  yang  dikonsumsi.  Undang- undang No.7 tahun 1996 menyatakan bahwa kualitas  pangan  yang  dikonsumsi  harus memenuhi  beberapa  kriteria,  di  antaranya adalah  aman,  bergizi,  bermutu,  dan  dapat terjangkau oleh daya beli masyarakat. Aman yang  dimaksud  disini  mencakup  bebas  dari pencemaran  biologis,  mikrobiologis,  kimia dan logam berat.
Penggunaan  pengawet  pada  bahan makanan  sampai  saat  ini  masih  banyak dijumpai akhir-akhir ini. Pengawet yang lagi ramai  dibicarakan  di  kalangan  masyarakat adalah penggunaan formalin sebagai pengawet  bahan  makanan.  Penggunaan bahan  kimia  berbahaya  dalam  penanganan dan  pengolahan  ikan,  seperti:  formalin, boraks,  zat  pewarna,  CO,  antiseptik, antibiotik  (kloramfenikol,  Niiro  furans, OTC)  semakin  marak  disebabkan  karena bahan  pengganti  pengawet  tersebut  kurang tersedia dan peredaran bahan kimia berbahaya  tidak  terkontrol  dengan  baik, dapat  diperoleh  dengan  harga  murah  dan sangat mudah diperoleh.
Kesalahan  fatal  yang  dilakukan  oleh para produsen makanan adalah
menggunakan formalin sebagai bahan pengawet makanan. Hal ini disebabkan oleh kurangnya  informasi  tentang  formalin  dan bahayanya,  tingkat  kesadaran  kesehatan masyarakat  yang  masih  rendah,  harga formalin  yang  sangat  murah  dan  mudah untuk didapat.
Ikan  sebagai  bahan  makanan  yang mengandung protein tinggi dan mengandung asam  amino  esensial  yang  diperlukan  oleh
tubuh,  di  samping  itu  nilai  biologisnya mencapai  90%,  dengan  jaringan  pengikat sedikit  sehingga  mudah  dicerna.  Hal  paling penting  adalah  harganya  jauh  lebih  murah dibandingkan  dengan  sumber  protein  lain. Ikan  juga  dapat  digunakan  sebagai  bahan obat  –  obatan,  pakan  ternak,  dan  lainnya. Kandungan kimia, ukuran, dan nilai  gizinya tergantung pada jenis, umur kelamin, tingkat kematangan,  dan  kondisi  tempat  hidupnya (Rabiatul, 2008).
Ikan dikenal sebagai bahan makanan yang mudah dan cepat mengalami penurunan  mutu  ( perishable  food )  karena kandungan  protein  dan  air  yang  tinggi  pada tubuhnya  sehingga  ikan  cepat  membusuk. Oleh  karena  hal  itu,  banyak  masyarakat yang  menggunakan  bahan  pengawet  untuk ikan  agar  dapat  bertahan  lama.  Namun penggunaan  bahan  pengawet  yang  dilarang merupakan  suatu  pelanggaran  karena  dapat beresiko  bagi  yang  mengkonsumsi  ikan tersebut.  Oleh  karena  itu  menarik  perhatian untuk  melakukan  penelitian  tentang  analisis formalin  pada  berbagai  jenis  ikan  yang dijual  di  pasar  tradisional  dan  swalayan  di Kota Manado.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu alat-alat gelas erlenmeyer, tabung reaksi, mikro pipet, labu ukur,  gelas  ukur,  timbangan  analitik,  pisau, destilasi uap dan spektrofotometer
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  bebrapa  jenis  ikan  (ikan cakalang, ikan tude, ikan asin dan ikan teri). Bahan kimia akuades, metanol, formaldehida  37%,  pereaksi  Schiff,  larutan
H 2 SO 4 96% berkualitas pro analisis
diperoleh  dari  Darmstad  Germany  Merck dan  larutan  H 3 PO 4 85%  berkualitas  teknis diperoleh dari intraco.

## Pengambilan Sampel
Sampel  ikan  cakalang,  ikan  tude, ikan  asin  dan  ikan  teri  diambil  pada  pasar tradisional  (pasar  A  dan  pasar  B)  dan  pasar swalayan  A  di  Kota  Manado.  Kedua  pasar tersebut  dipilih  karena  merupakan  pasar terbesar di Kota Manado.

## Preparasi Sampel (Sudjarwo dkk, 2012)
Sepuluh gram sampel ikan,
dipotong-potong  dan  dihaluskan,  kemudian dimasukkan ke dalam labu destilat, ditambahkan 50 mL air, kemudian diasamkan  dengan  1  mL  H 3 PO 4 85%.  Labu destilat  dihubungkan  dengan  pendingin  dan didestilasi.  Hasil  destilasi  ditampung  dalam labu ukur 50 mL.

## Pembuatan Pereaksi Schiff
Dilarutkan 0,2 gr fuchsin basis dalam 120  mL  aquades  panas,  dan  didinginkan. Ditambahkan  2  mL  NaHSO 3 dalam  20  mL aquades, ditambahkan 2  – 3 mL HCL pekat dan  diencerkan  dengan  aquades  sampai  200 mL.  Larutan  yang  sudah  jadi  dibiarkan semalam  sebelum  digunakan  dan  disimpan pada  tempat  yang  terlindung  dari  cahaya (Anonim, 1979).
Uji Sensitivitas Pereaksi Terhadap Larutan Standar Formalin Larutan standard formaldehid diencerkan  menjadi  0,037;  3,7;  370  ppm. Masing-masing
hasil pengenceran dimasukkan  ke  dalam  enam  tabung  yang
berbeda,  kemudian  ditambahkan  pereaksi uji.  Pengujian  dilakukan  pada  rentang konsentrasi  formalin  yang  menunjukkan hasil positif dan negatif terhadap pereaksi.

## Uji Kualitatif
Uji  kualitatif  dilakukan  dengan menggunakan  uji  warna  pereaksi  Schiff. Diambil  1  mL  hasil  destilat  dalam  tabung reaksi,  ditambahkan  1  mL  H 2 SO 4 96%  1:1 lewat dinding, kemudian ditambahkan 1 mL pereaksi  Schiff,  jika  terbentuk  warna  merah keunguan maka positif mengandung formalin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pengujian Sensitivitas Pereaksi Schiff
Pengujian sensitivitas pereaksi terhadap larutan standard formalin dimaksudkan untuk mengetahui batas konsentrasi  formalin  yang  masih  dapat terdeteksi  oleh  pereaksi  uji.  Pengujian sensitivitas  pereaksi  uji  dilakukan  terhadap larutan formalin konsentrasi 0,037; 3,7; 370 ppm.  Syafitri  dkk,  (2013)  meneliti  skrining pereaksi  spot  test  untuk  deteksi  kandungan formalin pada bahan pangan dengan peraksi Schiff  memberikan  hasil  yang  relatif memuaskan  dengan  tingkat  sensitivitas pereaksi  hingga  10  ppm.  Pengembangan pereaksi juga dilakukan dengan menambahkan  CuSO4  dapat  meningkatkan sensitivitas  sampai  0,01  ppm.  Dari  hasil yang  diperoleh  pereaksi  Schiff  dapat mendeteksi  formalin  hingga  konsentrasi terkecil  yaitu  0,037  ppm.  Sensitivitas pereaksi  dapat  menunjukan  hasil  yang  baik pada kosentrasi 0,037; 3,7; 370 ppm.
Tabel 1. Uji Sentitivitas Pereaksi Schiff Larutan Standar Pengulangan Warna 0.037ppm 1 2 Ungu Ungu 3.7ppm 1 2 Ungu Ungu 370ppm 1 2 Ungu Tua Ungu Tua

## Pengujian Kualitatif Formalin Pada Sampel
Dalam  pengujian  kualitatif,  sampel terlebih  dahulu  didestilasi  dengan  tujuan untuk  memisahkan  kandungan  formalin yang ada dalam sampel ikan.
Sebelum  dilakukan  proses  destilasi sepuluh  gram  pada  masing-masing  sampel ikan,  dihalusakan  dengan  cara  diblender. Penghalusan sampel dilakukan untuk memperluas  permukaan  sentuh  sampel, karena  luas  permukaan  juga  mempengaruhi proses  ekstraksi.  Semakin  kecil  ukuran partikel  sampel  maka  luas  permukaan semakin besar. Selanjutnya sampel dimasukkan ke dalam labu destilat, ditambahkan  50  mL  aquades,  kemudian diasamkan  dengan  1  mL  H 3 PO 4 85%  dan dihomogenkan.
Pengujian  kualitatif  pada  penelitian ini digunakan pereaksi Schiff untuk mengetahui  adanya  formalin  pada  sampel. Pereaksi Schiff ini digunakan untuk menunjukan adanya gugus aldehid. Menurut Widyaningsih  dan  Erni  (2006),  pereaksi Schiff  digunakan  untuk  mengikat  formalin agar  terlepas  dari  sampel,  formalin  juga bereaksi dengan pereaksi Schiff menghasilkan  senyawa  kompleks  yang
berwarna merah keunguan. Semakin intensif warna  yang  tampak,  dapat  menggambarkan bahwa  formalin  yang  terkandung  dalam sampel  semakin  banyak.  (Kusumawati  dan trisharyanti, 2004).
Tabel 2. Hasil pengujian kualitatif Pasar
Tradisional A Sampel Pengulanga n Warn a Keteranga n Ikan Cakalan g 1 2 3 Kunin g Kunin g Kunin g -* - - Ikan Tude 1 2 3 Kunin g Kunin g Kunin g - - - Ikan Asin 1 2 3 Kunin g Kunin g Kunin g - - - Ikan Teri 1 2 3 Kunin g Kunin g Kunin g - - -
(-*) Tidak Mengandung Formalin

## Tabel 3. Hasil pengujian kualitatif Pasar Tradisional B
Sampel Pengulangan  Warna  Keterangan Ikan Cakalang 1 2 3 Kuning Kuning Kuning -* - - Ikan Tude 1 2 3 Kuning Kuning Kuning - - - Ikan Asin 1 2 3 Kuning Kuning Kuning - - -
Ikan Teri 1 2 3 Kuning Kuning Kuning - - - (-*) Tidak Mengandung Formalin
Tabel 4. Hasil pengujian kualitatif Swalayan A Sampel Pengulanga n Warn a Keteranga n Ikan Cakalan g 1 2
3 Kunin g Kunin
g Kunin g -*
- - Ikan Tude 1 2 3 Kunin g Kunin g Kunin g - - - Ikan Asin 1 2 3 Kunin g
Kunin g Kunin g - - - Ikan Teri 1 2 3 Kunin g Kunin g Kunin g - - -

## (-*) Tidak Mengandung Formalin
Dari hasil yang didapat, semua sampel ikan  yang  telah  di  analisis  dengan  tiga  kali pengulangan,  menunjukan  tidak  terjadi perubahan  warna  menjadi  ungu  yang merupakan  indikator  adanya  gugus  aldehid. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  warna  yang dihasilkan  yaitu  warna  kuning.  Warna kuning  yang  di  dapat  berasal  dari  warna pereaksi Schiff.
Hasil  tersebut  juga  dilakukan  uji pembanding  dengan  penambahan  formalin pada sampel. Formalin berkonsentrasi
rendah  (0,037  ppm)  dengan  sampel  ditetesi pereaksi  Schiff  mengalami  perubahan  dari warna  bening  menjadi  merah  muda.  Hal  ini menunjukan sampel ikan dari berbagai pasar tradisional ( pasar A dan pasar B) dan pasar swalayan di Kota Manado tidak mengandung formalin dan aman dikonsumsi oleh masyarakat Kota Manado.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh, maka  dapat  disimpulkan  bahwa  dari  dua belas sampel ikan di pasar tradisional (pasar A  dan  pasar  B)  dan  pasar  swalayan  Kota Manado tidak mengandung formalin, hal ini berarti  ikan  cakalang,  ikan  tude,  ikan  teri dan  ikan  asin  aman  untuk  dikonsumsi  dan baik untuk kesehatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. WHO. 2002. Concise International Chemocal  Assessment  Document  40 Formaldehyde .  Geneva  :  World Health Organization
Alsuhendra  dan  Ridawati.2013  . Bahan Toksik dalam Makanan . Rosda.Jakarta.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2003.
Mengenal Formalin . Jakarta: BPOM Cahyadi,  W.  2012. Analisis  dan  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Makanan .  Edisi  2.  Cetakan  3.  Bumi Aksara. Jakarta Fardiaz, S. 2007. Bahan Tambahan Makanan . Institut Pertanian Bogor. Gandjar,  I.  G.  dan  Rohman,  A.  2007. Kimia
Farmasi Analisis . Cetakan II.
Yogyakarta: Pustaka pelajar. Halaman 246.
Kusumawati,  F  dan  Trisharyanti  D.  K,  I. Penetapan  Kadar  Formalin  Yang Digunakan Sebagai Pengawet Dalam Bakmi Basah Di Pasar Wilayah Kota Surakarta. Jurnal Penelitian Sains  &
Teknologi , Vol. 5, No. 1, 2004: 131-
140
Miller JN and Miller JC. 2000. Statistic and Chemometrics for Analytical Chemistry ,  4th  ed.  Prentice  Hall  : Harlow.
Rabiatul, A. 2008. Pengolahan dan Pengawetan  Ikan .  Bumi  Aksara. Jakarta
Rahmawati, F. 2012. Aneka Ragam
Pengolahan Ikan .  Pemberdayaan social  untuk  kegiatan  pendidikan alternative dalam pengolahan potensi lokal. Sumba Tengah
Saparinto,  C  dan  Hidayati,  D.  2006. Bahan Tambahan  Pangan .  Yogyakarta  :
Kanisius
Singgih,  H.  2013.  Uji  Kandungan  Formalin
Pada Ikan Asin Menggunakan
Sensor  Warna  Dengan  Bantuan
FMR .  Jurnal  ELTEK ,  Vol  11  No 01.ISSN 1693-4024.
Sudjarwo,  Darmawati,  A.,  Hariyanto  V.  W.
2007. Penetapan  Kadar  Formalin dalam Ayam Potong dipasar Tradisional Surabaya Timur . Surabaya : UNAIR
Susanti, S. 2010. Penetepan Kadar
Formaldehid  Pada  Tahu  yang  di
Jual  di  Pasar  Ciputat  Dengan
Metode Spektrofotometri Uv-Vis
disertai  Kolorimetri  menggunakan pereaksi  Nash .  Skripsi . Program Studi  Farmasi,  Fakultas  Kedokteran dan  Ilmu  Kesehatan  Universitas Islam  Negeri  Syarif  Hidayatulla. Jakarta.
Underwood,  AL.  1990. Analisis  Kimia Kuantitatif . Jakarta : Erlangga.
Warsito,  H.,  Rindiani  dan  Nurdyansyah,  F.
2014. Ilmu  Bahan  Makanan  Dasar .
Yogyakarta : Nurha Medika.
Widyaningsih, T.D. dan Murtini, E.S. 2006 . Alternatif Pengganti Formalin PadaProduk Pangan . Jakarta: Trubus Agrisarana. Winarno,F.G dan Titi, S., “ Bahan Tambahan  Untuk  Makanan  dan Kontaminasi”, Pustaka sinar Harapan ,  Jakarta,  1992,  hal.  101  - 108.
Wiryawan, A., Retnowati, R dan Sabarudin,
A.  2007. Kimia  Analitik .  Malang  :
Departemen Pendidikan Nasional.
Yuliarti,  N.  2007. Awas!  Bahaya  Di  Balik
Lezatnya Makanan . Andi. Yogyakarta.