## Jurnal Penelitian dan Pengembangan Sains dan Humaniora
Volume 7, Number 2, Tahun 2023, pp. 282-290 P-ISSN: 1979-7095 E-ISSN: 2615-4501 Open Access: https://doi.org/10.23887/jppsh.v7i2.50594

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received March 02, 2023 Revised March 07, 2023 Accepted July 10, 2023 Available online July 25, 2023

## Kata Kunci:
Menu, menu engineering, profitabilitas.

## Keywords:
Menu, menu engineering, profitability
This is an open access article under the CC BY-SA license.
Copyright © 2023 by Author. Published by Universitas Pendidikan Ganesha.

## Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang
Putri Rahayu 1 *, Lise Asnur²
1,2 Universitas Negeri Padang, Indonesia

## A B S T R A K
Perkembangan  restoran  di  Indonesia  merupakan  salah  satu  bidang yang sangat penting untuk meningkatkan pendapatan nasional. Hal ini terlihat dari banyaknya restoran yang beroperasi di seluruh Indonesia. Penelitian  ini  dilatarbelakangi  oleh  fakta  bahwa  penjualan  menu  di Mentawai  Restaurant  tidak  memenuhi  target,  adanya  penghapusan menu,  dan  pembatasan  pemilihan  menu  minuman.  Tujuan  dari penelitian ini adalah untuk menganalisis tingkat profitabilitas menu dan menentukan posisi  menu pada  Mentawai Restaurant.  Jenis penelitian yang  digunakan  adalah  deskriptif  kuantitatif  yang  dilakukan  di Mentawai  Restaurant  Pangeran  Beach  Hotel  Padang.  Penelitian  ini meliputi  seluruh  menu  makanan  dan  minuman  yang  ada  di  Mentawai Restaurant  sebanyak  82  menu,  teknik  pengambilan  sampel  yang digunakan  adalah  sampling  jenuh.  Data  dari  penelitian  ini  diperoleh melalui observasi dan studi dokumentasi dan dianalisis menggunakan menu  engineering  worksheet  di  microsoft  excel.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  ada  43  menu  di  Mentawai  Restaurant  yang menunjukkan  profitabilitas  tinggi.  Kategori  Star  sebanyak  2  menu, kategori  Plowhorse  sebanyak  6  menu,  kategori  Puzzle  sebanyak  12 menu  dan  kategori  Dog  sebanyak  10  menu.  52  menu  lainnya  tidak dapat diklasifikasikan karena posisi menu tersebut berubah-ubah.

## A B S T R A C T
The development of restaurants in Indonesia is one area that is very important for increasing national income.  This  can  be  seen  from  the  number  of  restaurants  operating  throughout  Indonesia.  This research  was  motivated  by  the  fact  that  menu  sales  at  Mentawai  Restaurant  did  not  meet  targets, menu deletions occurred, and restrictions on beverage menu selection. The aim of this research is to analyze the level of menu profitability and determine the menu position at Mentawai Restaurant. The type of research used was quantitative descriptive which was carried out at the Mentawai Restaurant Pangeran  Beach  Hotel  Padang.  This  research  covers  all  82  food  and  drink  menus  at  Mentawai Restaurant.  The  sampling  technique  used  was  saturated  sampling.  Data  from  this  research  was obtained  through  observation  and  documentation  studies  and  analyzed  using  the  engineering worksheet  menu  in  Microsoft  Excel.  The  results  of  this  research  show  that  there  are  43  menus  at Mentawai  Restaurant  that  show  high  profitability.  The  Star  category  has  2  menus,  the  Plowhorse category has 6 menus, the Puzzle category has 12 menus and the Dog category has 10 menus. The other 52 menus could not be classified because the position of the menu changed.

## 1. PENDAHULUAN
Restoran  adalah  perusahaan  nirlaba  yang  dikelola  secara  profesional  yang  menyediakan makanan dan minuman untuk masyarakat umum. Perkembangan restoran di Indonesia merupakan salah satu  bidang  yang  sangat  penting  untuk  meningkatkan  pendapatan  nasional (Ependi,  Panjaitan,  & Hutrianto,  2017;  Tumpuan,  2021). Hal  ini  terlihat  dari  banyaknya  restoran  yang  beroperasi  di  seluruh Indonesia.  Salah  satunya  Pangeran  Beach  Hotel  Padang.  Pangeran  Beach  Hotel  Padang  adalah  hotel bintang 4 di kota Padang yang terletak di Jalan Ir. H. Juanda No. 79 didirikan pada tanggal 21 Desember 1989.  Pangeran  Beach  Hotel  Padang  merupakan  salah  satu  hotel  yang  tergabung  dalam  badan  usaha swasta negara asli berbentuk perseroan terbatas (PT) bernama PT. Istano Pangeran. Jumlah kamar yang dimiliki  oleh  Pangeran  Beach  Hotel  Padang  saat  ini  adalah  sebanyak  181  kamar  dengan  5  tipe  kamar diantaranya Superior  Room,  Deluxe  Room,  Junior  Sweet  Room,  Executive  Suite  Room  dan  Pangeran  Suite
Room .  Hotel  ini  menawarkan  berbagai  fasilitas  seperti  kolam  renang,  pusat  kebugaran,  spa  &  sauna, money changer office, tour & travel office, Maninjau Lounge Bar , Mentawai Restaurant dan lain sebagainya. Pangeran Beach Hotel Padang dioperasionalkan oleh 7 departemen diantaranya front office, housekeeping, accounting, sales & marketing, engineering, HRD dan food & beverage . F ood & beverage department adalah bagian  dari  hotel  yang  menangani  dan  bertanggung  jawab  atas  kebutuhan  pelayanan  makanan  dan minuman tamu terkait lainnya, baik yang menginap di hotel maupun tidak yang dikelola secara komersial. Food &  beverage terbagi menjadi  dua  bagian salah  satunya adalah  service. Mentawai Restaurant adalah salah satu restoran yang ada di Pangeran Beach Hotel Padang yang terletak di lantai  dasar sebelah area kolam renang dan memiliki dua konsep: indoor dan outdoor (Aznel, 2022; Rahmanita, Asmaniati, & Dewi, 2020). Konsep indoor Mentawai Restaurant memiliki  110  kursi,  termasuk  kursi  untuk  tamu  VIP.  Pada bagian luar, Mentawai Restaurant menawarkan ruang untuk 93 orang yang terbagi dalam beberapa lokasi seperti di terrace , canopy , dan area kolam renang. Makanan di Mentawai Restaurant sangat beragam yang menawarkan 82 menu pilihan yang masuk kedalam 11 kategori.
Namun  berdasarkan  hasil  pengamatan  Peneliti  saat  melakukan  observasi  di  Mentawai Restaurant Pangeran  Beach  Hotel  Padang  guna  memperoleh  informasi  untuk  melanjutkan  penelitian, ditemukan  bahwa  penjualan  menu  pada  Mentawai  Restaurant  tidak  stabil  dari  bulan  ke  bulan.  Hasil penjualan  Mentawai Restaurant dari  bulan  Juli  hingga  Desember  2021  sangat  jauh  mendekati  target penjualan bahkan tidak mencapai 50% dari target yang ditentukan. Peneliti juga menemukan poster salah satu menu Mentawai Restaurant yaitu menu Laksa Pangeran tidak dipajang lagi. Padahal sebelumnya di bulan Oktober tahun 2020 lalu pihak manajemen Pangeran Beach Hotel Padang masih mempromosikan menu Laksa Pangeran ini melalui salah satu sosial media yaitu instagram. Kemudian pada bulan Februari lalu  ketika  Peneliti  melakukan  observasi,  poster  menu  Laksa  Pangeran  ini  sudah  tidak  digunakan  lagi sebagai alat promosi dan setelah ditelusuri ternyata menu Laksa Pangeran tidak diperjual belikan lagi. Hal ini  dikarenakan  menu  Laksa  Pangeran  kurang  diminati  oleh  konsumen.  Penghapusan  menu  tersebut bertujuan  untuk  menghindari  biaya  tinggi  dan  menghindari  penyediaan  bahan  yang  sama  sekali  tidak terpakai guna menekan biaya pembelian bahan. Poster menu Laksa Pangeran ini disimpan di salah satu ruang kantor Pangeran Beach Hotel Padang. Permasalahan selanjutnya yang  Peneliti temui adalah menu minuman  di  Mentawai Restaurant saat  ini  hanya  tersedia  dalam  berbagai  pilihan  jus.  Jenis  minuman seperti alkohol pada dasarnya telah dihapuskan oleh manajemen hotel. Hal ini karena karena sistem pajak yang  berlaku  umum,  jenis  minuman  beralkohol  dihitung  secara  terpisah  pada  saat  pembayaran  pajak, sehingga  hotel  memutuskan  untuk  tidak  menjualnya.  Hal  ini  tentunya  mempengaruhi  profitabilitas Mentawai Restaurant .
Sehingga perlu adanya inovasi dengan menawarkan promosi berbeda dengan menu terbaik yang dibutuhkan  untuk  menarik  banyak  konsumen  untuk  mencapai  tujuan  penjualan.  Inovasi  lain  dapat dilakukan dengan menawarkan menu yang berbeda dan memiliki keunikan yang membedakannya dengan restoran lainnya, sehingga dapat membedakan satu restoran dengan yang lainnya (Fernando & Lise, 2021; Tumpuan, 2021) . Salah satu faktor yang mempengaruhi perkembangan restoran Indonesia adalah variasi menu yang ditawarkan . Menu yang beragam tentu mendorong konsumen untuk membeli. Menu yang baik merupakan identitas restoran dan dapat menjadi sumber pendapatan utama bagi restoran (Desi Lestari Tili, 2019; Kumalasari, Waryono, & Pasaribu, 2017). Pengelolaan makanan dan minuman yang profesional dapat  menciptakan  pesona  dan  variasi  menu  yang  unik.  Menu  dapat  dianalisis  dengan  klasifikasi menggunakan  pendekatan  matriks.  Salah  satunya  adalah  teknik  menu engineering ,  yang  dibagi  menjadi empat kuadran matriks: star , plowhorse , puzzle, dan dog . Salah satu tujuan utama dari menu engineering adalah untuk memaksimalkan penjualan dan keuntungan sehingga bisnis dapat berkembang (Syahputra, Mayola,  &  Guswandi,  2022;  Wulandari  &  Asnur,  2023). Manajemen  menu  atau  evaluasi  menu  harus dilakukan setidaknya setiap 6 bulan untuk memungkinkan manajemen hotel melakukan langkah-langkah yang  benar  untuk  kedepannya  salah  satunya  terhadap  profitabilitas  menu (Ardiansyah  &  Magdalena, 2018; Sulaiman & Asmawi, 2022). Sebuah menu dikatakan sangat menguntungkan jika nilai pendapatan dari  menu  tersebut  lebih  besar  atau  sama  dengan  rata-rata  keuntungan  dari  semua  menu  yang  terjual selama  periode  waktu  tertentu (Axnestasya,  Ismail,  &  Sinaga,  2023;  Minarizki  &  Frimayasa,  2023). Profitabilitas  memegang  peranan  penting  dalam  kelangsungan  hidup  jangka  panjang  suatu  bisnis. Profitabilitas  tinggi  dari  perusahaan  ventura  seperti  restoran  berarti  sangat  efisien  modal,  dan  setiap restoran berusaha meningkatkan profitabilitasnya.  Beberapa penelitian sebelumnya menyatakan bahwa untuk  mempertahakan  kelangsungan  suatu  bisnis  perlu  adanya  inovasi  dan  strategi  yang  dikembangan sesuai dengan keinginan pasar (Desi Lestari Tili, 2019; Putra, Astina, Putra, & Arnawa, 2023). Penelitian lainnya menyatakan bahwa profitabilitas memegang peranan yang penting dalam keberlangsungan suatu bisnis  sehingga  harus  diimbangi  dengan  usaha  yang  maksimal (Kumalasari  et  al.,  2017;  Octaviana, Sudiksa, & Utama, 2020). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis tingkat profitabilitas menu dan menentukan posisi menu pada Mentawai Restaurant.

## 2. METODE
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dan kuantitatif, yang mana data  dikumpulkan  dan  dianalisis  sesuai  dengan  tujuan  dan  pertanyaan  yang  telah  dikemukakan sebelumnya.  Penelitian  ini  memiliki  variabel  bebas  X  yaitu  profitabilitas  menu.  Metode  perolehan  data yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  observasi  dan  studi  dokumentasi.  Dalam  penelitian  ini dilakukan observasi dan studi dokumentasi di Mentawai Restaurant untuk mengumpulkan data-data yang dibutuhkan peneliti dalam melengkapi penelitian. Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis metode menu engineering worksheet menggunakan bantuan microsoft excel dengan melakukan pengelompokkan profitabilitas menu menggunakan formula yang ada yaitu: Pengelompokan menu profit tinggi  dan  menu  profit  rendah  menggunakan  rumus  margin  kontribusi.  Margin  kontribusi  untuk  setiap jenis  makanan  dan  minuman  dihitung  dengan  mengurangi  harga  jual  dari  biaya  menu.  Setelah menghitung margin kontribusi untuk setiap menu makanan dan minuman, total margin kontribusi (total CM) untuk menu diringkas. Kalikan hasil margin kontribusi (CM) setiap menu  dengan setiap menu mix untuk  menghitung  total  margin  kontribusi.  Selanjutnya,  setelah  perhitungan  margin  kontribusi  masing- masing  makanan  dan  minuman  selesai,  setiap  margin  kontribusi  (CM)  setiap  menu  dibagi  dengan  total margin kontribusi (total CM) seluruh menu dan dikalikan 100%. Setelah menghitung margin kontribusi (CM)  dari  setiap  item  menu,  hitung  kategori  margin  kontribusi  (CM)  yang  tergolong  tinggi  dan  rendah. Hasil  dari  perhitungan  tersebut  yaitu  jika  nilai  CM%  =  nilai  CM  maka  proftiabilitas  tinggi,  Nilai  CM%  < Nilai  CM  maka  profitabilitas  rendah,  Nilai  CM%  >  nilai  CM  maka  profitabilitas  tinggi..  Kemudian mengelompokkan menu ke dalam four box analysis.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan peneliti mengenai analisis profitabilitas menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach  Hotel Padang dengan 11 menu kategori  melalui  metode menu engineering pada  bulan  Juli-Desember  2021,  hasil  perhitungan  yang  diperoleh  dari  menu engineering worksheet menggunakan M icrosoft Excel ditunjukkan pada table-tabel berikut.
Tabel 1. Menu Engineering Worksheet Kategori Anykind of Soup (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larity % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class
Anykind of Soup (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Soto Padang 55 36% Rp.14.520  Rp 40.000  Rp 25.480  Rp 798.600 Rp 2.200.000 Rp  1.401.400  Low High Plowhorse Soto Ayam 23 15% Rp. 7.667 Rp 35.000  Rp 27.333 Rp 176.341  Rp805.000  Rp 628.659 Low High Plowhorse Cream Soup 4 3% Rp. 8.346 Rp 37.500  Rp 29.154 Rp 33.384  Rp150.000  Rp 116.616 Low Low Dog Sweet Corn & Crab Meat Soup 7 5% Rp. 8.244 Rp 37.500  Rp 29.256 Rp 57.708  Rp262.500  Rp 204.792 Low Low Dog Tom Yam Gung Soup 26 17% Rp. 9.843 Rp 40.000  Rp 30.157 Rp 255.918  Rp1.040.000  Rp 784.082 Low High Plowhorse Boiled or Fried Oxtail Soup 39 25%  Rp.50.625 Rp135.000  Rp 84.375 Rp1.974.375  Rp 5.265.000 Rp  3.290.625  High High Star
Berdasarkan Tabel  1 dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  dari  6  menu  pada  kategori  Aniykind  of Soup  yang  memiliki  profitabilitas  tinggi  adalah  Boiled  or  Fried  Oxtail  Soup.  Sedangkan  5  menu  lainnya berada pada profitabilitas yang rendah.
Tabel 2. Menu Engineering Worksheet Kategori Sandwich (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larity % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity Categor y Menu Item Class Sandwich (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Triple Decker Sandwich 4 31%  Rp 23.241 Rp 80.000   Rp 56.759   Rp  92.964   Rp 320.000   Rp 227.036 High High Star Egg Sandwich 6 46%  Rp 8.235 Rp 45.000   Rp 36.765   Rp  49.410   Rp 270.000   Rp 220.590 Low High Plow horse Tuna Sandwich 3 23%  Rp 22.500 Rp 75.000   Rp 52.500   Rp  67.500   Rp 225.000   Rp 157.500 High Low Puzzle
Berdasarkan Tabel  2 diatas  dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  dari  3  menu  pada  kategori Sandwich  yang  memiliki  profitabilitas  tinggi  adalah  Triple  Decker  Sandwich  dan  Tuna  Sandwich. Sedangkan Egg Sandwich berada pada profitabilitas menu yang rendah. Selanjutnya analisis profitabilitas pada  menu  Mentawai Restaurant kategori  Choice  of  Snack  pada  bulan  Juli-Desember  2021  yang  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Menu Engineering Worksheet Kategori Choice of Snack (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larity % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class Choice of Snack (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Chicken Finger 12 3%  Rp 6.175 Rp52.000   Rp 35.825   Rp 194.100   Rp  624.000 Rp  429.900   High Low Puzzle Fish Finger 2 1%  Rp 23.417 Rp62.000   Rp 38.583   Rp 46.834   Rp  124.000   Rp   77.166 High Low Puzzle Calamary Fritter 8 2%  Rp 13.329 Rp 74.000  Rp 60.671   Rp 106.632   Rp  592.000   Rp  485.368 High Low Puzzle Fried Chicken Wings 24 6%  Rp 11.200 Rp 40.000  Rp 28.800   Rp 268.800   Rp  960.000   Rp  691.200 High Low Puzzle Barbeque Chicken Wings 10 3%  Rp 18.075 Rp40.000   Rp 21.925   Rp 180.750   Rp  400.000   Rp  219.250 Low Low Dog Banana Fritter 6 2%  Rp 9.064 Rp 35.000  Rp 25.936   Rp  54.384   Rp  210.000   Rp  155.616 Low Low Dog Chicken Nugget 49 13%  Rp  6.206 Rp 35.000  Rp 28.794   Rp 304.094   Rp1.715.000   Rp  1.410.906   High High Star French Fries 251 64%  Rp 10.010 Rp 35.000  Rp 24.990   Rp.512.510   Rp8.785.000   Rp  6.272.490   Low High Plowhorse French Fries & Sausage 21 5%  Rp 10.249 Rp 40.000  Rp 29.751   Rp 215.229   Rp 840.000 Rp  624.771 High Low Puzzle Chicken Spring Roll 2 1%  Rp 11.550 Rp 35.000  Rp 23.450   Rp  23.100   Rp 70.000 Rp   46.900 Low Low Dog Toast Bread 5 1%  Rp 8.750 Rp 35.000  Rp 26.250   Rp  43.750   Rp175.000 Rp  131.250 Low Low Dog
Berdasarkan Tabel  3 dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  dari  11  menu  pada  kategori  Choice  of Snack  yang  memiliki  profitabilitas  tinggi  sebanyak  6  menu  yaitu  Chicken  Finger,  Fish  Finger,  Calamary Fritter, Fried Chicken Wings, Chicken Nugget, dan French Fries & Sausage.
Tabel 4. Menu Engineering Worksheet Kategori Pasta & Pizza (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larit y % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity cate gory Menu Item Class Pasta & Pizza (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Spaghetti 20 38%  Rp  10.573   Rp 55.000  Rp 44.427  Rp 211.460   Rp 1.100.000  Rp 888.540 Low High Plowhorse Fettucini 7 13%  Rp  13.356   Rp 55.000  Rp 41.644  Rp 93.492   Rp 385.000   Rp 291.508 Low High Plowhorse Margarita Pizza 4 8%  Rp  12.233   Rp 75.000  Rp 62.767  Rp 48.932   Rp 300.000   Rp 251.068 High Low Puzzle Hawaian Pizza 8 15%  Rp  17.680   Rp 75.000  Rp 57.320  Rp 141.440   Rp 600.000   Rp 458.560 High High Star Napolitana Pizza 11 21%  Rp  17.988   Rp 75.000  Rp 57.012  Rp 197.868   Rp 825.000   Rp 627.132 High High Star Black Pepper Pizza  2 4%  Rp  22.160   Rp 75.000  Rp 52.840  Rp 44.320   Rp 150.000   Rp 105.680 High Low Puzzle Banana Pizza 0 0%  Rp  24.750   Rp 75.000  Rp 50.250  Rp   - Rp  - Rp   - Low Low Dog
Berdasarkan Tabel 4 diatas dapat dilihat bahwa hasil analisis dari menu  pada kategori Pasta & Pizza    yang  memiliki  profitabilitas  tinggi  sebanyak  4  menu  yaitu  Margarita  Pizza,  Hawaian  Pizza, Napolitana  Pizza  dan  Black  Pepper  Pizza.  Hasil  analisis  selanjutnya  adalah  menu  Mentawai Restaurant dengan kategori Salad yang dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Menu Engineering Worksheet Kategori Salad  (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Nu m ber Sold Popu larit y % Item Food Cost Item Sell price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profi t Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class Salad (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Garden Salad 13 28%  Rp  15.180  Rp  46.000  Rp 30.820 Rp197.340   Rp 598.000 Rp 400.660 High High Star Exotic Fruit Salad  4 9%  Rp  24.588  Rp  57.000  Rp 32.412 Rp  98.352   Rp 228.000 Rp 129.648 High Low Puzzle Gado-Gado 30 64%  Rp  6.147   Rp  34.000  Rp 27.853 Rp184.410   Rp1.020.000   Rp 835.590 Low High Plow horse Tabel 6. Menu Engineering Worksheet Kategori Western Favourites  (Juli-Desember 2021) A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larit y % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class Western Favourites (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) T-Bone Steak 0 0% Rp 51.480   Rp 156.000   Rp104.520   Rp   - Rp  - Rp   - High Low Puzzle Grilled Beef Tenderloin Steak 15 42% Rp 65.993   Rp173.000   Rp107.007   Rp989.895   Rp 2.595.000   Rp1.605.105   High High Star Grilled Beef Sirloin Steak 3 8% Rp 48.772   Rp150.000   Rp101.228   Rp146.316   Rp450.000 Rp303.684 High Low Puzzle Grilled Chicken Steak 7 19% Rp 19.647   Rp 100.000   Rp 80.353   Rp137.529   Rp700.000 Rp562.471 Low High Plowhorse Chicken 4 11% Rp 43.723   Rp 119.000   Rp 75.277   Rp174.892   Rp476.000 Rp  301.108 Low High Plowhorse
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larit y % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class Western Favourites (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Gordon Blue Grill Fish Snapper 3 8% Rp 44.397   Rp 110.000   Rp 65.603   Rp133.191   Rp330.000 Rp 196.809 Low Low Dog Fish & Chips 4 11% Rp 16.869   Rp  70.000   Rp 53.131   Rp 67.476 Rp280.000 Rp 212.524 Low High Plowhorse
Berdasarkan Tabel  5 dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  dari    menu  pada  kategori  Salad    yang memiliki  profitabilitas  tinggi  adalah  menu  Garden  Salad  dan  Exotic  Fruit  Salad.  Selanjutnya  analisis dilakukan pada menu Mentawai Restaurant pada kategori Western Favourites seperti yang dapat dilihat pada Tabel  6. Berdasarkan Tabel  6 diatas  dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  dari    menu  pada  kategori Western Favourites yang memiliki profitabilitas tinggi adalah menu T-Bone Steak, Grilled Beef Tenderloin Steak dan Grilled Beef Sirloin Steak. Selanjutnya analisis dilakukan pada menu Mentawai Restaurant pada kategori Burger seperti yang dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Menu Engineering Worksheet Kategori Burger (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larity % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class Burger (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) BBQ Mushroom Cheese Burger 1 20% Rp 24.901   Rp  85.000 Rp60.099   Rp24.901   Rp  85.000   Rp  60.099 High Low Puzzle Beef Burger 1 20% Rp 17.807   Rp  75.000 Rp57.193   Rp17.807   Rp  75.000   Rp  57.193 High Low Puzzle Chicken Burger 3 60% Rp 11.272   Rp  55.000 Rp43.728   Rp33.816   Rp 165.000   Rp 131.184   Low High Plowhorse
Berdasarkan Tabel 7 diatas dapat dilihat bahwa hasil analisis dari   menu  pada kategori Burger yang  memiliki  profitabilitas  tinggi  adalah  menu  BBQ  Mushroom  Cheese  Burger  dan  Beef  Burger. Selanjutnya analisis dilakukan pada menu Mentawai Restaurant pada kategori Asian Dishes seperti yang dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Menu Engineering Worksheet Kategori Asian Dishes (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Nu m ber Sold Popu larity % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class Asian Dishes (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Nasi Goreng Pangeran 285  51% Rp12.650   Rp60.000   Rp 47.350   Rp3.605.250  Rp 17.100.000   Rp 13.494.750 High High Star Nasi Goreng Seafood 62 11% Rp15.725   Rp  60.000   Rp 44.275   Rp 974.950   Rp 3.720.000   Rp  2.745.050 Low High Plowhorse Nasi Goreng Ikan Asin 27 5% Rp10.912   Rp  55.000   Rp 44.088   Rp 294.624   Rp 1.485.000   Rp  1.190.376 Low Low Dog Mie Goreng 64 11% Rp14.206   Rp  55.000   Rp 40.794   Rp 909.184   Rp 3.520.000   Rp  2.610.816 Low High Plowhorse Bihun Goreng 24 4% Rp15.022   Rp  55.000   Rp 39.978   Rp 360.528   Rp 1.320.000   Rp  959.472 Low Low Dog Kwetiau Goreng  16 3% Rp10.061   Rp  50.000   Rp 39.939   Rp 160.976   Rp  800.000   Rp  639.024 Low Low Dog Sate Ayam 21 4% Rp 9.046 Rp  50.000   Rp 40.954   Rp 189.966   Rp 1.050.000   Rp  860.034 Low Low Dog Sate Daging 7 1% Rp22.344   Rp  70.000   Rp 47.656   Rp 156.408   Rp  490.000   Rp  333.592 High Low Puzzle Seafood Sapo Tahu 9 2% Rp15.724   Rp  60.000   Rp 44.276   Rp 141.516   Rp  540.000   Rp  398.484 Low Low Dog Gurame Asam Manis 6 1% Rp24.124   Rp100.000   Rp 75.876   Rp 144.744   Rp  600.000   Rp  455.256 High Low Puzzle Daging Sapi Lada Hitam 11 2% Rp21.095   Rp  86.000   Rp 64.905   Rp 232.045   Rp  946.000   Rp  713.955 High Low Puzzle Cah Toge Ikan Asin 8 1% Rp 2.808 Rp  30.000   Rp 27.192   Rp 22.464 Rp  240.000   Rp  217.536 Low Low Dog Seafood Capcay  16 3% Rp13.831   Rp  52.000   Rp 38.169   Rp 221.296   Rp  832.000   Rp  610.704 Low Low Dog Gurame Bakar Beach 1 0% Rp11.542   Rp  75.000   Rp 63.458   Rp 11.542 Rp  75.000 Rp   63.458 High Low Puzzle
Berdasarkan Tabel 8 diatas dapat dilihat bahwa hasil analisis menu pada kategori Asian Dishes yang  memiliki  profitabilitas  tinggi  adalah  sebanyak  5  menu  yaitu  Nasi  Goreng  Pangeran,  Sate  Daging, Gurame  Asam  Manis,  Daging  Sapi  Lada  Hitam  dan  Gurame  Bakar  Beach.  Selanjutnya  analisis  dilakukan pada  menu  Mentawai Restaurant pada  kategori  Traditional  Food  of  Minangkabau  seperti  yang  dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Menu Engineering Worksheet Kategori Traditional Food of Minangkabau (Juli-Desember 2021)
A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Numbe r Sold Popularit y % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profit Category Popularit y Category Menu Item Class Traditiona l Food (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Rendang Padang 6 33% Rp 28.674 Rp 90.000 Rp 61.326 Rp172.044   Rp 540.000   Rp 367.956 Low Low Dog Dendeng Balado Pangeran 12 67% Rp 32.828 Rp 99.000 Rp 66.172 Rp393.936   Rp 1.188.000 Rp 794.064 High High Star
Berdasarkan Tabel  9 diatas  dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  menu  pada  kategori  Traditional Food  of  Minangkabau    yang  memiliki  profitabilitas  tinggi  adalah  menu  Dendeng  Balado  Pangeran. Selanjutnya analisis dilakukan pada menu Mentawai Restaurant pada kategori Dessert seperti yang dapat dilihat pada Tabel 10 .
Tabel 10. Menu Engineering Worksheet Kategori Dessert (Juli-Desember 2021) A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Num ber Sold Popu larit y % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profi t Cate gory Popu larit y Cate gory Menu Item Class Dessert (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Banana Split 8 67% Rp  6.293 Rp 35.000   Rp28.707   Rp50.344 Rp280.000 Rp  229.656 High High Star Choice of Ice Crem 4 33% Rp  11.046   Rp 35.000  Rp23.954   Rp44.184 Rp140.000 Rp  95.816 Low High Plowhors e Exotic Tiramissu 0 0% Rp  8.614 Rp 42.000  Rp33.386   Rp   - Rp  - Rp  - High Low Puzzle Choco Lava with Ice Cream 0 0% Rp  11.664   Rp 36.000  Rp24.336   Rp   - Rp  - Rp  - Low Low Dog Avocado Mousse Cake 0 0% Rp  5.656 Rp 36.000  Rp30.344   Rp   - Rp  - Rp  - High Low Puzzle Creme Brulee 0 0% Rp  11.183   Rp 46.000  Rp34.817   Rp   - Rp  - Rp  - High Low Puzzle
Berdasarkan Tabel 10 diatas dapat dilihat bahwa hasil analisis menu pada kategori Dessert  yang memiliki profitabilitas tinggi sebanyak 4 menu yaitu Banana Split, Exotic Tiramissu, AvocadoMousse Cake dan  Creme  Brulee.  Selanjutnya  analisis  dilakukan  pada  menu  Mentawai Restaurant pada  kategori Beverage seperti yang dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11 Menu Engineering Worksheet Kategori Beverage (Juli-Desember 2021) A B C D E F G H L P R S Menu Item Name Nu m ber Sold Popu larit y % Item Food Cost Item Sell Price Item Profit Total Cost Total Revenue Total Profit Profi t Cate gory Popu larity Cate gory Menu Item Class Beverage (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) Pangeran Fruit Juice 3 1% Rp 9.568 Rp46.000   Rp36.432   Rp  28.704   Rp  138.000   Rp  109.296   High Low Puzzle Extream Fruit Juice 0 0% Rp  8.341 Rp41.000   Rp32.659   Rp  - Rp  - Rp  - Low Low Dog Fresh Palm Young Fruit Juice 0 0% Rp  7.723 Rp41.000   Rp33.277   Rp  - Rp  - Rp  - Low Low Dog Fresh Papaya Juice 10 4% Rp  4.737 Rp41.000   Rp36.263   Rp  42.633   Rp  410.000   Rp  362.630   High High Star Fresh Watermelon Juice 28 11% Rp  6.169 Rp41.000   Rp34.831   Rp 172.732   Rp 1.148.000 Rp  975.268   High High Star Fresh Pineapple Juice 10 4% Rp  5.267 Rp41.000   Rp35.733   Rp  52.670   Rp  410.000   Rp  357.330   High High Star Fresh Orange Juice 116 44% Rp  8.690 Rp41.000   Rp32.310   Rp 1.008.040 Rp 4.756.000 Rp 3.747.960 Low High Plowhors e Fresh Avocado Juice 38 14% Rp  6.581 Rp41.000   Rp34.419   Rp 250.078   Rp 1.558.000 Rp 1.307.922 Low High Plowhors e Fresh Sweet Corn Juice 2 1% Rp  8.491 Rp41.000   Rp32.509   Rp  16.982   Rp  82.000   Rp  65.018 Low Low Dog Fresh Terong Pirus 6 2% Rp  5.583 Rp41.000   Rp35.417   Rp  33.498   Rp  246.000   Rp  212.502   High Low Puzzle Fresh Fruit Juice 0 0% Rp  8.551 Rp41.000   Rp32.449   Rp  - Rp  - Rp  - Low Low Dog Fresh Sirsak Juice 0 0% Rp  8.735 Rp41.000   Rp32.265   Rp  - Rp  - Rp  - Low Low Dog Fresh Papaya Madu Juice 0 0% Rp  4.969 Rp41.000   Rp36.031   Rp  - Rp  - Rp  - High Low Puzzle
A B C D E F G H L P R S Fresh Dragon Juice 47 18% Rp  6.763 Rp45.500   Rp38.737   Rp 317.861   Rp 2.138.500 Rp 1.820.639 High High Star Belimbing Juice 0 0% Rp  6.625 Rp45.500   Rp38.875   Rp  - Rp  - Rp  - High Low Puzzle Strawberyy Smoothies Juice 0 0% Rp  9.407 Rp45.500   Rp36.093   Rp  - Rp  - Rp  - High Low Puzzle Fresh Vegetable Juice 0 0% Rp  9.504 Rp45.500   Rp35.996   Rp  - Rp  - Rp  - High Low Puzzle Fresh Marquisa Juice 0 0% Rp  9.359 Rp45.500   Rp36.141   Rp  - Rp  - Rp  - High Low Puzzle Melon Fantasi 0 0% Rp  9.406 Rp45.500   Rp36.094   Rp  - Rp  - Rp  - High Low Puzzle Manggo Float 5 2% Rp  9.614 Rp45.500   Rp35.886   Rp  48.070   Rp  227.500   Rp  179.430   High Low Puzzle
Berdasarkan Tabel 11 diatas dapat dilihat bahwa hasil analisis menu pada kategori Beverage yang memiliki  profitabilitas  tinggi  sebanyak  13  menu  yaitu  Pangeran  Fruit  Juice,  Fresh  Papaya  Juce,  Fresh Watermelon  Juice,  Fresh  Pineapple  Juice,  Fresh  Terong  Pirus,  Fresh  Papaya  Madu  Juice,  Fresh  Dragon Juice, Belimbing Juice, Strawberry Smoothies, Fresh Vegetable Juice, Fresh Marquisa Juice, Melon Fantasi dan Manggo Float.

## Pembahasan
Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan di Mentawai Restaurant Pangeran Beach  Hotel Padang, menemukan temuan tentang  analisis profitabilitas menu  menggunakan  metode  menu  engineering. Data ini  diperoleh  berdasarkan  hasil  perhitungan  menggunakan  menu Engineering  Worksheet. Menu Engineering  Worksheet adalah  tabel  yang  berisi  analisis-analisis  rentang  biaya  dan  analisis  persentase harga  pokok  penjualan (Desi  Lestari  Tili,  2019;  Fernando  &  Lise,  2021). Profitabilitas  adalah  jumlah keuntungan  yang  didapatkan  dari  penjualan  item  menu (Octaviana  et  al.,  2020;  Saerang,  Tommy,  & Christiano, 2014) . Dari 82 menu yang ada di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang, terdapat 43  menu  dalam  11  kategori  dengan  profitabilitas  menu  yang  tinggi  pada  periode  Juli-Desember  2021. Sedangkan untuk klasifikasi menu-menu tersebut dalam four box analysis terdapat 2 menu yang tergolong dalam kategori Star yaitu Chicken Nugget dan Fresh Dragon Juice, menu yang tergolong dalam klasifikasi Plowhorse  sebanyak  6  menu  yaitu  Soto  Padang,  Friench  Fries,  Spaghetti,  Gado-Gado,  Mie  Goreng  dan Fresh Orange Juice. Sementara itu menu yang tergolong dalam kategori Puzzle sebanyak 12 menu yaitu Fish  Finger,  T-Bone  Steak,  Sate  Daging,  Gurame  Asam  Manis,  Daging  Sapi  Lada  Hitam,  Gurame  Bakar Beach,  Fresh  Papaya  Madu,  Belimbing  Juice,  Strawberry  Smoothies  Juice,  Fresh  Vegetable  Juice,  Fresh Marquisa  Juice  dan  Melon  Fantasi.  Menu  yang  tergolong  dalam  kategori Dog sebanyak  10  menu diantaranya yaitu Barbeque Chicken Wings, Banana Fritter, Chicken Spring Roll,  Toast Bread, Cah Toge Ikan Asin, Extream Fruit Juice, Fresh Palm Young Fruit Juice, Fresh Sweet Corn Juice, Fresh Fruit Juice dan Fresh  Sirsak  Juice.  Sedangkan  52  menu  lainnya  tidak  dapat  diklasifikasikan  ke  dalam four  box  anlysis karena posisi menu tersebut yang berubah-ubah. Sehingga perlu adanya strategi yang dapat diterapkan pada  menu-menu  yang  dikategorikan  ke dalam four  box anlysis (Kody,  Jollyta, Hajjah,  & Pratama, 2022; Ropiah, Susanto, & Ramdhani, 2018). Adapun strategi yang dapat dilakukan berbeda setiap kategorinya, karena  berdasarkan  hasil  analisis,  setiap  menu  memiliki  kekurangan  dan  kelebihannya  masing-masing. Strategi  yang  dapat  dilakukan  pada  Kategori Star ,  yaitu  melanjutkan  promosi  dan  meningkatkan  daya tarik  menu.  Pada  strategi  untuk  kategori Plowhorse ,  dapat  dilakukan  dengan  menaikkan  harga  menu, mengganti  bahan  dengan  kualitas  yang  sama  dengan  harga  lebih  murah,  dan  mengurangi  porsinya. Strategi untuk kategori Puzzle , langkah-langkah yang dapat dilakukan adalah dengan mengkombinasikan dengan menu lain dengan harga murah, kompensasi biaya tinggi, menempatkan menu pada posisi yang menarik  tamu,  menghapus  menu  dari  daftar  biasa  dan  tempatkan  sebagai  menu  khusus,  menurunkan harga menu, dan menghapus menu yang tidak disukai lainnya untuk membuatnya menonjol atau menarik dalam kategori ini. Sedangkan strategi untuk kategori Dog dapat dilakukan dengan menghapus menu dari daftar buku menu, mengingat tren menu, mungkin ada alasan mengapa menu-menu ini tidak populer di kalangan tamu karena cara penyajiannya, melakukan survei pelanggan tentang kekurangan / permintaan yang diinginkan pada menu di kategori ini, dan jika terdapat masalah harga, maka dipertimbangkan untuk menurunkan harga atau mengurangi porsi (Blose, Jr, & DiPietro, 2019; Sriwulandari & Ramadhani, 2021). Semua strategi yang dilakukan pada setiap kategori memiliki tujuan yang sama yaitu agar menu tersebut menjadi  pilihan  bagi  para  pengunjung  restaurant  maupun  hotel.  Sehingga  dapat  memaksimalkan penjualan dan keuntungan agar bisnis terus mengalami perkembangan. Beberapa penelitian sebelumnya menyatakan bahwa untuk mempertahakan kelangsungan suatu bisnis perlu adanya inovasi dan strategi yang dikembangan sesuai dengan keinginan pasar (Desi Lestari Tili, 2019; Putra et al., 2023). Penelitian lainnya menyatakan bahwa profitabilitas memegang peranan yang penting dalam keberlangsungan suatu bisnis sehingga harus diimbangi dengan usaha yang maksimal (Kumalasari et al., 2017; Octaviana et al., 2020).

## 4. SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  ada  43  menu  di  Mentawai  Restaurant yang menunjukkan profitabilitas tinggi. Kategori Star sebanyak 2 menu, kategori Plowhorse sebanyak 6 menu,  kategori  Puzzle  sebanyak  12  menu  dan  kategori  Dog  sebanyak  10  menu.  52  menu  lainnya  tidak dapat diklasifikasikan karena posisi menu tersebut berubah-ubah.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Ardiansyah,  I.,  &  Magdalena,  V.  (2018).  Strategi  Pengembangan  Bisnis  Berbasis  Menu  Engineering  Di Kambing Soon Resto And Cafe Bandung.
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Service , 1 (1). https://doi.org/10.30813/fame.v1i1.1326.
Axnestasya, A., Ismail, D., & Sinaga, F. (2023). Analisis Menu Engineering Pada Menu A’la Carte Restoran
Sky Borneo Pontianak. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis , 2 (7). https://doi.org/10.22334/paris.v2i7.470.
Aznel,  K.  M.  (2022).  Mengenalkan  Kebudayaan  Mentawai  Dengan  Menjadikan  Inspirasi  Perancangan Interior Resort Hotel. Jurnal PATRA , 4 (2). https://doi.org/10.35886/patra.v4i2.304.
Blose,  J.  E.,  Jr,  R.  E.  F.,  &  DiPietro,  R.  B.  (2019).  A  top  box  analysis  of  DinEX  to  optimize  restaurant resources. International  Journal  of  Hospitality  &  Tourism  Administration , 20 (2),  156 – 181. https://doi.org/10.1080/15256480.2017.1359732.
Desi  Lestari  Tili.  (2019).  Tingkat  Popularitas  dan  Profitabilias  Menu  A’la  carte  Melalui  Metode  Menu Engineering Di Restaurant Rajo Makan Hotel Daima Kota Padang. Jurnal Pendidikan Dan Keluarga , 11 (1), 23 – 28. https://doi.org/10.24036/jpk/vol11-iss1/577.
Ependi,  U.,  Panjaitan,  F.,  &  Hutrianto,  H.  (2017).  System  Usability  Scale  Antarmuka  Palembang  Guide Sebagai  Media  Pendukung  Asian  Games  XVIII. Journal  of  Information  Systems  Engineering  and Business Intelligence , 3 (2), 80. https://doi.org/10.20473/jisebi.3.2.80-86. Fernando,  W.,  &  Lise.  (2021).  Tingkat  Profitabilitas  Menu  Melalui  Metode  Menu  Engineering  Di  Satoo
Restaurant Hw Hotel Padang. JP Bunda , 1 (2). Retrieved from https://ejournal.akparbundapadang.ac.id/index.php/jurnal-pariwisata-bunda/article/view/33. Kody,  J.,  Jollyta,  D.,  Hajjah,  A.,  &  Pratama,  T.  (2022).  Analisis  Penerapan  Augmented  Reality  Sebagai Strategi  Pemasaran:  Uji  Black  Box  dan  Korelasi. Indonesian  Journal  of  Computer  Science , 11 (1). https://doi.org/10.33022/ijcs.v11i1.3037.
Kumalasari, D. O., Waryono, W., & Pasaribu, P. (2017). Tingkat Popularitas Dan Profitabilitas Menu Melalui Metode Menu Engineeering Di Restoran Pecel Lele Khatib Padang. Home Economics and Tourism , 15 (2). Retrieved from https://ejournal.unp.ac.id/index.php/jhet/article/view/10615.
Minarizki,  H.,  &  Frimayasa,  A.  (2023).  Pengaruh  Food  Cost,  Purchasing  and  Inventory  Terhadap Profitabilitas PÒ SupperKlab Jakarta. MADANI , 1 (7). https://doi.org/10.5281/zenodo.8210321. Octaviana,  P.  A.  P.,  Sudiksa,  I.  N.,  &  Utama,  I.  P.  (2020).  Manajemen  Menu  untuk  Meningkatkan Profitabilitas  di  Seasalt  Restaurant,  Alila  Seminyak. Jurnal  Gastronomi  Indonesia , 8 (1). https://doi.org/10.52352/jgi.v8i1.546.
Putra,  I.  B.  W.  D.,  Astina,  M.  A.,  Putra,  I.  B.  W.  D.,  &  Arnawa,  I.  G.  M.  S.  (2023).  Analisis  Strategi  Menu Engineering  dalam  Upaya  Meningkatkan  Pendapatan  Restaurant. Jurnal  Ilmiah  Pariwisata  Dan Bisnis , 2 (6), 1444-1457. https://doi.org/10.22334/paris.v2i6.464.
Rahmanita, M., Asmaniati, F., & Dewi, T. R. (2020). Profiling Local Business Enterprises and Direct Effect of Tourism in Villages of Muntei, Madobag and Matotonan, South Siberut, Mentawai, Indonesia. (TRJ) Tourism Research Journal , 4 (2), 199 – 213. https://doi.org/10.30647/trj.v4i2.99.
Ropiah, S., Susanto, T., & Ramdhani, M. (2018). Analisis Strategi Komunikasi Pemasaran De Box Cafe dalam
Menarik Minat Konsumen. JPI: Jurnal Politikom
Indonesian , 3 (2). https://doi.org/10.35706/jpi.v3i2.1670.
Saerang, I., Tommy, P., & Christiano, M. (2014). Analisis Terhadap Rasio-rasio Keuangan Untuk Mengukur Profitabilitas  Pada  Bank-bank  Swasta  Yang  Go  Public  Di  Bursa  Efek  Indonesia. Jurnal  Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi , 2 (4), 817 – 830. https://doi.org/10.35794/emba.v2i4.6490.
Sriwulandari, T., & Ramadhani, H. (2021). Analisis Menu Dengan Pendekatan Matriks Di Eboni Restaurant
Akhsaya Hotel Karawang, Jawa
Barat. Bogor
Hospitality Journal , 5 (2). https://doi.org/10.55882/bhj.v5i2.46.
Sulaiman,  A.,  &  Asmawi,  A.  (2022).  Strategi  Pengembangan  Usaha  Dalam  Meningkatkan  Loyalitas Konsumen Dan Profitabilitas Pada Rich’s  Coffe. Equilibrium : Jurnal Ilmiah  Ekonomi, Manajemen Dan Akuntansi , 11 (1). https://doi.org/10.35906/equili.v11i1.969.
Syahputra, H., Mayola, L., & Guswandi, D. (2022). Clustering Tingkat Penjualan Menu (Food and Beverage) Menggunakan Algoritma K-Means. Jurnal KomtekInfo , 9 (1), 29 – 33.
https://doi.org/10.35134/komtekinfo.v9i1.274.
Tumpuan,  A.  (2021).  Penerapan  Sistem  Menu  Engineering  dalam  Upaya  Peningkatan  Kualitas  Menu  di Restoran  Bintan  Inti  Executive  Village  Clubhouse. Jurnal  Pariwisata  Terapan , 5 (1). https://doi.org/10.22146/jpt.66724.
Wulandari, R., & Asnur, L. (2023). Income Increase Strategy in D’sruput Using Engineering Menu. Riwayat: Educational of History and Humanities , 6 (3), 1325 – 1333. https://doi.org/10.24815/jr.v6i3.33842.