## Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kadar Glukosa Dan Serat Total Rumput Laut Bulung Sangu (Gracilaria sp.)
Maria Malida Vernandes Sasadara * , Ni Ketut Ayu Parwati Pooja, dan Ni Made Renita Putri
1 Fakultas Farmasi, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Bali, Indonesia Email: mariasasadara@unmas.ac.id *

## ABSTRAK
Rumput laut Bulung sangu (Glacilaria sp.) merupakan sumber pangan dengan karbohidrat dan serat yang tinggi. Proses pengolahan bulung sangu dapat mempengaruhi kadar glukosa dan serat yang  dikandungnya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  proses  perebusan terhadap kadar glukosa dan serat total pada bulung sangu. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium. Penetapan kadar glukosa dilakukan dengan metode fenol sedangkan serat total menggunakan metode dari AOAC. Analisis statistika dilakukan menggunakan metode T tidak berpasangan dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan kadar glukosa pada 500mg bulung sangu rebus sebesar 226,06 ± 7,42 mg dan bulung sangu segar sebesar 184,44 ± 10,87 mg sedangkan kadar serat total sebesar 83,93 ± 2.31mg pada bulung sangu segar dan 81,1 ± 3.99 mg pada bulung sangu rebus. Hasil analisis statistik menunjukan terdapat perbedaan bermakna pada kadar glukosa (p < 0.05), namun tidak bermakna pada kadar serat total (p>0.05). Dapat  disimpulkan  bahwa  proses  perebusan  secara  signifikan  mempengaruhi  kadar  glukosa, tetapi tidak mempengaruhi kadar serat total secara bermakna pada bulung sangu.
Kata kunci : Bulung sangu (Gracilaria sp.); Glukosa; Metode fenol; Perebusan; Serat total

## ABSTRACT
Bulung sangu seaweed (Glacilaria sp.) is a food source with high carbohydrates and fibre. The processing of bulung sangu can affect glucose and fibre levels. This study aims to determine the effect of the boiling process on glucose and total fibre levels in bulung sangu. This research is experimental laboratory research. Determination of glucose levels was carried out by the phenol method, while total fibre used the method from AOAC. Statistical analysis was performed using the unpaired T method with a 95% confidence level. The results showed that the glucose level in 500 mg of  boiled bulung  sangu  was  226.06 ± 7.42 mg and 184.44 ± 10.87 mg in  fresh bulung sangu, while the total fibre content was 83.93 ± 2.31 mg in fresh bulung sangu and 81. 1 ± 3.99 mg on boiled bulung sangu. Statistical analysis showed that there was a significant difference in glucose levels (p <0.05) but not significant in total fibre content (p>0.05). As a conclusion, the boiling process significantly affects glucose levels but does not significantly affect the total fibre content in bulung sangu.
Key words: Boiling process; Bulung sangu (Gracilaria sp.); Glucose; Phenol method; Total fibre

## PENDAHULUAN
Rumput  laut  merupakan  salah  satu  sumber  bahan  alam  dengan  kandungan  karbohidrat, serat, serta nutrisi, sehingga menjadi salah satu bahan pangan yang baik bagi tubuh. Rumput laut juga mengandung berbagai mineral, vitamin, asam lemak, serta karotenoid. Salah satu rumput laut yang  banyak  tumbuh  di  perairan  di  Bali  adalah  bulung  sangu  ( Gracilaria sp.).  Bulung  sangu merupakan  salah  satu  rumput  laut  dalam  genus  Gracilaria.  Gracilaria  mengandung  berbagai
senyawa aktif seperti karotenoid, xantofil, fikobilin, tokoferol dan fikosianin  (Francavilla et al., 2013).  Beberapa  penelitian  mengidentifikasi  berbagai  senyawa  berkasiat  serta  aktivitas antioksidan  dan  antiinflamasi  pada  bulung  sangu  (Julyasih  et  al.,  2009,  2011;  Julyasih  and Wirawan,  2017;  Sasadara  et  al.,  2020a,  2020b;  Sasadara  and  Wirawan,  2021). Gracilaria sp. mengandung  19,01%,  abu  14,18%,  protein  4,17%,  lemak  9,54%,  serat  kasar  10,51%,  dan karbohidrat 42,59% dalam persentase berat kering (Widayanti et al., 2013).
Karbohidrat adalah salah satu sumber kalori yang berperan penting dalam menghasilkan energi bagi tubuh manusia (Siregar, 2014). Di Indonesia, karbohidrat merupakan bahan makanan pemasok energi utama setiap harinya. Kandungan karbohidrat yang terkandung dalam rumput laut Gracilaria  merupakan  karbohidrat  kompleks  berupa  polisakarida  yang  umumnya  terdiri  atas selulosa dan hemiselulosa yang tidak dapat dicerna seluruhnya oleh tubuh, sehingga memberikan asupan kalori yang lebih sedikit pada tubuh dan dapat digunakan sebagai makanan diet. Rumput laut Gracilaria memiliki potensi sumber karbohidrat yang baik sebagai makanan diet rendah kalori. (Sánchez-Machado et al., 2004; Widayanti et al., 2013).
Selain karbohidrat, serat juga dibutuhkan oleh tubuh. Serat berasal dari sumber nabati, sulit tercerna  dan  terserap  dalam  system  pencernaan,  namun  berperan  dalam  menyokong  Kesehatan serta dalam pencegahan penyakit. Serat merupakan salah satu komponen gizi penting (Rahmah et al.,  2017).  Berdasarkan  kelarutannya,  serat  dapat  dibedakan  sebagai  serat  terlarut  air  ( soluble dietary  fiber )  dan  tidak  terlarut  air  ( insoluble  dietary  fiber )  (Fennema,  1976).  Secara  umum, konsumsi serat penduduk Indonesia sebesar 10,5 gram/hari, dimana angka tersebut masih kurang dari kebutuhan serat harian yang dianjurkan oleh WHO yaitu sebesar 25-30 gram (Winarti, 2010). Rumput  laut  Gracilaria  yang  kaya  akan  polisakarida  dan  serat  yang  merupakan  bahan  yang potensial sebagai sumber serat pangan (Dwiyitno, 2011). Rumput laut Gracilaria  juga diketahui memiliki kadar serat pangan yang cukup tinggi yaitu sekitar 40,6 g/100 g berat kering (Neto et al., 2018).
Masyarakat  Bali  umum  mengonsumsi  rumput  laut  Gracilaria  bulung  sangu.  Sebelum dikonsumsi, bulung sangu umumnya direndam terlebih hingga berubah warna menjadi putih atau hijau  muda,  lalu  diolah  melalui  perebusan  sebelum  dikonsumsi.  Proses  perebusan  dapat mempengaruhi  kadar  serat  pangan  dan  karbohidrat  pada  suatu  bahan  pangan.  Perebusan menyebabkan  pembentukan  pati  tak  tercerna  pada  rumput  laut  dan  menurunkan  kadar  serat (Nurjana et al., 2018). Proses pemanasan juga menyebabkan kadar glukosa mengalami kenaikan (Mukti et al., 2018). Semakin lama pemanasan maka kadar glukosa yang dihasilkan semakin besar (D  Ratnawati,  2011;  Sari,  2019).  Proses  pengolahan  terhadap  rumput  laut  bulung  sangu  yang selama ini telah dikonsumsi oleh masyarakat diprediksi mengubah kandungan glukosa dan serat total pada bulung sangu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh proses pengolahan berupa perebusan terhadap kadar serat total dan glukosa pada bulung sangu

## METODE PELAKSANAAN Rancangan Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium untuk menetapkan kadar glukosa dan serat total pada bulung sangu segar dan rebus. Penelitian dilakukan di Laboratorium Fakultas Farmasi Universitas Mahasaraswati Denpasar.

## Preparasi Sampel
Sampel  berupa  bulung  sangu  segar  diperoleh  dari  Serangan,  Bali  (Indonesia).  Bulung sangu  dibersihkan  dari  pengotor  dan  dicuci  dengan  air  mengalir.  Bulung  sangu  yang  telah
dibersihkan kemudian direndam dengan larutan kapur selama kurang lebih 12 jam hingga berubah warna menjadi putih atau hijau transparan. Sampel bulung sangu kemudian dibagi menjadi dua, sebagai sampel segar (tidak menerima pengolahan selanjutnya) dan sampel rebus. Sampel rebus melalui proses perebusan dengan aquadest (1:20) pada suhu 90℃ selama 1.5 menit, ditiriskan lalu dimasukan  kedalam  air  dingin  utntuk  menghentikan  reaksi  pemanasan  pada  sampel.  Prosedur perendaman dan perebusan yang dilakukan mengikuti cara konsumsi masyarakat Bali.

## Penetapan Kadar Glukosa
Penetapan  kadar  glukosa  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  fenol,  mengacu  pada (Reza, 2013). Larutan uji dibuat dengan menghancurkan sebanyak 500 gram sampel bulung sangu segar  dan  rebus  menggunakan  mortir  dan  stamper.  Larutan  glukosa  standar  dibuat  dalam konsentrasi 10, 40, 60, 80 dan 100 µg/mL.  Larutan blanko menggunakan 1 ml akuadest. Sebanyak 1 ml larutan fenol 5% dicampurkan kedalam larutan standar, blanko, dan larutan uji, lalu divortex. Sebanyak 5ml asam sulfat pekat kemudian dimasukan ke dalam masing-masing larutan, didiamkan selama 10 menit, dan divortex. Campuran dipanaskan diatas penangas air selama 15 menit, lalu didinginkan.  Absorbansi  larutan  dibaca  menggunakan  Spektrofotometri  UV-VIS  pada  panjang gelombang  maksimal  yaitu  487  nm.  Konsentrasi  karbohidrat  ditentukan  dengan  menggunakan kurva standar hubungan antara konsentrasi glukosa standar dengan absorban. Kadar karbohidrat dinyatakan dalam satuan mg. Persentase total karbohidrat dihitung dengan rumus berikut:
Persentase total karbohidrat (%) = 𝐶 𝑥 𝐹𝑃
𝑊
Keterangan:
C   = konsentrasi karbohidrat yang diperoleh dari perhitungan menggunakan kurva standar (g) FP   = faktor pengenceran W   = berat sampel yang digunakan (g)

## Penetapan Kadar Serat Total
Penetapan  kadar  serat  total  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  oleh Association  of Official Agricultural Chemists (AOAC) International (1995). Prosedur penelitian mengacu pada (Janah et al., 2020). Sebanyak 0.5 gram sampel bulung sangu segar dan rebus dimasukan ke dalam erlenmeyer,  ditambahkan  dengan  50  mL  buffer  fosfat  dan  0,1  mL  enzim  α-amilase,  lalu dipanaskan pada suhu 100℃ selama 30 menit dengan pengadukan berkala. Sampel lalu diangkat dan didinginkan, kemudian ditambahkan 20 mL akuadest, 5mL HCl 1N, dan 1mL enzim pepsin 1%, lalu dipanaskan kembali pada suhu 100℃ selama 30 menit. Selanjutnya ditambahkan 5 mL NaOH 1 N dan 0,1 mL  enzim β-amilase, dipanaskan kembali  pada suhu 100℃  selama 1 jam, didinginkan,  lalu  disaring  menggunakan  kertas  saring  yang  telah  ditimbang.  Residu  dicuci menggunakan etanol 10 mL (2 kali) dan 10 mL aseton (2 kali). Sampel lalu dikeringkan dengan oven pada suhu 105℃ selama 1 malam, didinginkan pada desikator lalu ditimbang dan dinyatakan sebagai serat pangan tak larut.
Filtrat yang dihasilkan dijadikan 100 mL dan ditambahkan 400 mL etanol 95%, dibiarkan mengendap selama 1 jam, lalu disaring dengan kertas saring, dan dicuci dengan etanol 10 mL (2 kali) dan 10 mL aceton (2 kali). Sampel lalu dikeringkan dengan oven pada suhu 105℃ selama 1 malam, didinginkan pada desikator lalu ditimbang dan dinyatakan sebagai serat pangan tak larut. Serat pangan total diperoleh dengan menambahkan serat total larut dan serat total tak larut.

## Analisis Data
Data berupa kadar glukosa, kadar serat pangan terlarut, tak larut dan kadar serat pangan total dari sampel diuji dengan analisis statistik dengan menggunakan metode T tidak berpasangan (IBM SPSS versi 25 for  windows ) dengan taraf kepercayaan 95%.  Nilai signifikansi (p) < 0.05 menyatakan adanya perbedaan yang bermakna pada kelompok yang dibandingkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel yang digunakan adalah rumput laut bulung sangu ( Gracilaria sp.) yang diperoleh dari petani rumput laut di kawasan perairan Serangan Bali. Di Bali jenis Gracilaria sp. atau sering disebut dengan bulung sangu merupakan salah satu jenis rumput laut yang telah dikonsumsi sejak lama oleh masyarakat (Julyasih et al., 2009). Rumput laut Gracilaria  juga diketahui memiliki kadar serat pangan yang cukup tinggi yaitu sekitar 40,6 g/100 g berat kering (Neto et al., 2018). Serat pangan diketahui dapat mencegah beberapa jenis penyakit seperti mengendalikan kolesterol darah, mencegah konstipasi, mencegah kegemukan dan lainnya (Agung et al., 2019). Genus Gracilaria juga mengandung karbohidrat kompleks berupa polisakarida yang umumnya terdiri atas selulosa dan hemiselulosa yang tidak dapat dicerna seluruhnya oleh tubuh, sehingga memberikan asupan kalori yang lebih sedikit pada tubuh dan dapat digunakan sebagai makanan diet  (Ciancia et al., 2007; Sánchez-Machado et al., 2004).
Kadar glukosa, serat pangan larut, serat pangan tak larut dan serat total pada sampel bulung sangu segar dan rebus  ditunjukan pada Tabel  1.  Berdasarkan hasil analisis, kadar glukosa pada bulung  sangu  rebus  lebih  tinggi  daripada  bulung  sangu  segar  sedangkan  kadar  serat  total  pada bulung  sangu  rebus  lebih  rendah  daripada  bulung  sangu  segar.  Proses  perebusan  secara  tidak bermakna  menurunkan  kadar  serat  total  (p>0.05)  pada  bulung  sangu.  Proses  perebusan meningkatkan kadar serat pangan tak larut dan menurunkan kadar serat pangan larut pada bulung sangu.  Serat  sangat  dibutuhkan  dalam  pangan  karena  perannya  yang  penting  dalam  menjaga system pencernaan. Konsumsi serat yang cukup terbukti mampu menjaga dan menurunkan berat badan,  menurunkan  akumulasi  kolesterol  dalam  darah,  memperbaiki  penyerapan  glukosa  pada penderita diabetes, serta berperan dalam pencegahan kanker usus (Santoso, 2011). Serat pangan dapat berupa serat pangan larut maupun tidak larut. Serat pangan larut dapat menyerap air selama melewati  saluran  pencernaan,  dan  terfermentasi  oleh  bakteri  bifidobakteria  pada  usus  besar sehingga menghasilkan asam lemak rantai pendek, seperti asam asetat, propionat, dan butirat yang mampu mencegah konstipasi, menjaga keasaman usus sehingga optimal bagi pertumbuhan bakteri baik dalam usus. Serat pangan larut berasal dari berbagai sumber seperti buah-buahan, kacang dan biji-bijian, serta rumput laut (Fennema, 1976).  Serat tak larut yaitu serat yang tidak dapat larut dalam air dan juga tidak dapat  di  cerna oleh enzim pencernaan.  Pemasakan dengan pemanasan menyebabkan  peningkatan  kadar  serat  pangan  tak  larut  akibat  pembentukan  pati  tak  tercerna (Nyman, 1995).
Beberapa penelitian menunjukan adanya pengaruh proses pemasakan terhadap kadar serat pada rumput laut. Penelitian pada rumput laut Caulerpa sp. menunjukan bahwa proses perebusan pada suu 90℃ selama 5 menit menurunkan kadar serat total (Nurjana et al., 2018). Penelitian lain menunjukan adanya penurunan pada total serat pangan pada tepung kacang merah yang direbus selama 90 menit (Pangastuti et al., 2013), dan pada edamame setelah dilakukan proses pemanasan dengan metode blanching (Kurniawati, 2016)
Tabel 1. Hasil pengujian kadar glukosa, serat pangan larut, serat pangan larut dan serat total pada sampel bulung sangu segar dan rebus Parameter Sampel Rebus Sampel segar Serat Pangan Tak Larut (mg) 48,23 ± 0.40 a 46,13 ± 0.83 a Serat Pangan Larut (mg) 32,87 ± 3.90 a 37,80 ± 1.50 a Serat Total (mg) 81,10 ± 3.99 a 83,93 ± 2.31 a Glukosa (mg) 226,055  7,420 b 184,444  10,865 a Persentase gula total (%) 45,211 36,889
Ket. Σ ± SD (rata-rata ± standar deviasi). Kadar glukosa diperoleh dari perhitungan dengan kurva standar dengan regresi y= 0,006x + 0.351 (R = 0,985). Hasil dengan huruf yang sama (a,b) pada setiap parameter menunjukan tidak ada perbedaan secara statistik (p > 0.05)
Proses perebusan secara bermakna meningkatkan kadar glukosa pada bulung sangu (p < 0.05). Penelitian ini sejalan dengan penelitian oleh (Mukti et al., 2018) yang menyatakan bahwa proses pemanasan menyebabkan kadar glukosa mengalami kenaikan. Proses pemanasan memecah polisakarida menjadi senyawa glukosa melalui proses hidrolisis. Semakin tinggi suhu reaksi dan semakin  lama  waktu  pemanasan,  semakin  tinggi  juga  kadar  glukosanya  (Nilasari  et  al.,  2017). Peningkatan  suhu  dan  waktu  pemanasan  turut  meningkatkan  reaksi  hidrolisis  yang  terjadi. Hidrolisis adalah reaksi endotermin sehingga memerlukan atau dipengaruhi oleh panas untuk dapat bereaksi (Mukti et al., 2018). Peningkatan waktu dan suhu pemanasan menyebabkan peningkatan proses penguapan air yang kemudian menurunkan kadar air dan meningkatkan persentase glukosa (Nilasari et al., 2017).
Gracilaria sp. terdiri atas air 19,01%, abu 14,18%, protein 4,17%, lemak 9,54%, serat kasar 10,51%,  dan  karbohidrat  42,59%  dalam  persentase  berat  kering  (Widayanti  et  al.,  2013). Berdasarkan hasil analisis kadar glukosa bulung sangu segar dan rebus, kadar bulung sangu segar lebih rendah daripada bulung sangu rebus dengan hasil perbedaan kadar yang signifikan. Hal ini menunjukan bahwa proses perebusan pada bulung sangu berpengaruh nyata dalam meningkatkan kadar  glukosa,  sehingga  direkomendasikan  untuk  meminimalkan  proses  perebusan  dalam konsumsi bulung sangu. Konsumsi kadar glukosa yang tinggi dapat menaikan kadar glukosa dalam darah.  Kenaikan  glukosa  dalam  darah  tersebut  akan  mengakibatkan  masalah  pada  kesehatan, seperti hiperlipedemia, kanker, dan stroke (Septianingrum et al., 2016). Konsumsi glukosa yang tinggi dalam jangka waktu panjang juga meningkatkan resiko obesitas dan diabetes melitus tipe 2. Konsumsi  glukosa  berlebih  dapat  menyebabkan  peningkatan  kadar  glukosa  dalam  darah  dan lumen usus serta meningkatkan paparan glukosa pada enterosit usus (Boztepe and Gulec, 2018).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian ini, disimpulkan bahwa proses perebusan bulung sangu secara signifikan  meningkatkan  kadar  glukosa  pada  bulung  sangu  (p  <  0.05).  Proses  perebusan  juga menurunkan  kadar  serat  total  pada  bulung  sangu  meskipun  penurunan  yang  dihasilkan  tidak signifikan (p > 0.05)

## DAFTAR PUSTAKA
Agung, I.G.A.A., Wiswasta, I.G.N.A., Sudja, I.N., 2019. “Bulung Sangu” (Gracilaria Verrucosa) Low Cost Balinese Seaweed Product, Nutrition, General and Orodental Health (A Review). Int. Appl. Sci. Sustain. Dev . 1, 37–41.
Boztepe,  T.,  Gulec,  S.,  2018.  Investigation  of  the  influence  of  high  glucose  on  molecular  and
genetic responses: An in vitro study using a human intestine model. Genes Nutr . 13, 1–8. https://doi.org/10.1186/s12263-018-0602-x
Ciancia, M., Quintana, I., Vizcargüénaga, M.I., Kasulin, L., de Dios, A., Estevez, J.M., Cerezo, A.S., 2007. Polysaccharides from the green seaweeds Codium fragile and C. vermilara with controversial  effects  on  hemostasis. Int.  J.  Biol.  Macromol .  41,  641–649. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2007.08.007
D  Ratnawati,  2011.  Investigasi  Kadar  Glukosa  Hasil  Hidrolisis  Pati  Fraksi  Amilopektin  Biji Mangga Varietas Manalagi (Mangifera Indica L.). Semin. Nas. Bid. Ilmu MIPA. Dwiyitno, 2011. Rumput laut sebagai sumber serat pangan potensial. Squalen 6, 9–17.
Fennema, O.R., 1976. Principle of Food Sciences. Marcel Dekker, Inc, New York, United States of America.
Francavilla,  M.,  Franchi,  M.,  Monteleone,  M.,  Caroppo,  C.,  2013.  The  red  seaweed  gracilaria gracilis as a multi products source. Mar. Drugs 11, 3754–3776. https://doi.org/10.3390/md11103754
Janah, S.I., Wonggo, D., Mongi, E.L., Dotulong, V., Pongoh, J., Makapedua, D.M., Sanger, G., 2020. Kadar Serat Buah Mangrove Sonneratia alba asal Pesisir Wori Kabupaten Minahasa Utara. Media Teknol. Has. Perikan . 8, 50. https://doi.org/10.35800/mthp.8.2.2020.28317 Julyasih,  K.S.M.,  Wirawan,  I.G..,  Harijani,  W.S.,  Widajati,  W.,  2009.  Aktivitas  Antioksidan Beberapa Jenis Rumput Laut (Seaweeds) Komersial Di Bali K . Semin. Nas. “Akselerasi Pengemb. Teknol. Pertan. dalam Mendukung Revital. Pertanian” 1–10. Julyasih, K.S.M., Wirawan, I.G.P., 2017. Potential effect of macro alga Caulerpa sp. and Gracilaria sp. extract lowering malondialdehyde level of wistar rats fed high cholesterol diet . Int. J.
Biosci. Biotechnol . 5, 71–79.
https://doi.org/https://doi.org/10.24843/IJBB.2017.v05.i01.p06
Julyasih, M.K., Suata, K., Wirawan, I., Mantik Astawa, I., 2011. Seaweed Extracts Improve Lipid Profile of Wistar Rat. Indones. J. Biomed. Sci . 5, 1–8.
Kurniawati,  E.,  2016.  Potensi  Serat  Pangan  Edamame  (glycine  max)  Sebagai  Agen  Prebiotik Dengan Variasi Pra Proses. Repos. Univ. Jember. Universitas Jember.
Mukti, K.S.A., Rohmawati, N., Sulistiyani, 2018. Analisis Kandungan Karbohidrat, Glukosa, dan Uji Daya Terima Pada Nasi Bakar, Nasi Panggang, dan Nasi Biasa. J. Agroteknologi 12, 90–99.
Neto, R.T., Marçal, C., Queirós, A.S., Abreu, H., Silva, A.M.S., Cardoso, S.M., 2018. Screening of Ulva rigida, Gracilaria sp., Fucus vesiculosus and Saccharina  latissima as Functional Ingredients. Int. J. Mol. Sci . 19. https://doi.org/10.3390/ijms19102987
Nilasari,  O.W.,  Susanto,  W.H.,  Maligan,  J.M.,  2017.  Pengaruh  Suhu  Dan  Lama  Pemasakan Terhadap Karakteristik Lempok Labu Kuning (Waluh). J. Pangan dan Argoindustri 5, 15– 26.
Nurjana,  Mardiono,  J.A.,  Chrystiawan  Rudy,  2018.  Perubahan  komponen  serat  rumput  laut. Teknol. Ilmu dan Teknol. Kelaut. Trop . 10, 35–48.
Nyman, M., 1995. Effects of processing on dietary fibre in vegetables. Eur. J. Clin. Nutr. 49 Suppl 3, S215-8.
Pangastuti, H.A., Affandi, D.R., Ishartani, D., 2013. Karakterisasai Siat Fisik dan Kimia Tepung Kacang  Merah  (Phaseolus  vulgaris  L.)  Dengan  Beberapa  Perlakuan  Pendahuluan. J. Teknosains Pangan 2, 41–48.
Rahmah,  A.,  Rezal,  F.,  Rasma,  R.,  2017.  Perilaku  Konsumsi  Serat  Pada  Mahasiswa  Angkatan 2013  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Halu  Oleo  Tahun  2017. J.  Ilm.  Mhs.
Kesehat. Masy . 2, 1–10.
Reza, M.A., 2013. Analisa Kualitatif Dan Kuantitatif Karbohidrat. Kementeri. Kesehat. Republik Indones. Politek. Kesehat. Denpasar Jur. Anal. Kesehat . 2, 1–23.
Sánchez-Machado,  D.I.,  López-Cervantes,  J.,  López-Hernández,  J.,  Paseiro-Losada,  P.,  2004. Fatty acids, total lipid, protein and ash contents of processed edible seaweeds. Food Chem . 85, 439–444. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.08.001 Santoso, A., 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. J. Int. Unwidha . Sari,  R.K.,  2019.  Pengaruh  Konsentrasi  Asam  Klorida  (HCl)  dan  Waktu  Hidrolisis  terhadap Kandungan Glukosa dan Kadar Bioetanol dari Limbah Kulit Kakao (Theobroma cacao L.). Univ. Muhammadiyah Surakarta. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Sasadara, M.M.V., Wirawan, I.G.P., 2021. Effect of extraction solvent on total phenolic content, total flavonoid content, and antioxidant activity of Bulung Sangu (Gracilaria sp.) Seaweed. IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 712. https://doi.org/10.1088/1755-1315/712/1/012005 Sasadara,  M.M.V.,  Wirawan,  I.G.P.,  Jawi,  I.M.,  Sritamin,  M.,  Dewi,  N.N.A.,  Adi,  A.A.A.M., 2020a. Anti-inflammatory Effect of Red Macroalgae Bulung Sangu (Gracilaria sp.) Extract in UVB-Irradiated Mice. Pakistan J. Biol. Sci . https://doi.org/10.3923/pjbs.2021.80.89 Sasadara,  M.M.V.,  Wirawan,  I.G.P.,  Sritamin,  M.,  Suada,  K.,  Adiartayasa,  I.W.,  2020b. Antioxidant Activity of the Topical Preparation of Bulung 7, 83–90. Septianingrum, E., Liyanan, L., Kusbiantoro, B., 2016. Review Indeks Glikemik Beras: Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Dan Keterkaitannya Terhadap Kesehatan Tubuh. J. Kesehat . 9, 1. https://doi.org/10.23917/jurkes.v9i1.3434
Siregar, N.S., 2014. Jurnal Ilmu Keolahragaan. J. Ilmu Keolahragaan 13, 38–44. Widayanti,  N.P.,  Rita,  W.S.,  Ciawi,  Y.,  2013.  Pengaruh  Konsentrasi  Ammonium  Sulfat ((NH4)SO4)  Sebagai  Sumber  Nitrogen  Terhadap  produksi  Bioetanol  Berbahan  Baku Gracilaria sp. J. Kim . 7, 1–10.
Winarti, S., 2010. Makanan Fungsional . Graha Ilmu, Yogyakarta, Indonesia