## Journal of Community Service
Volume 6, Issue 1, June 2024 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: https://idm.or.id/JCS/index.php/JCS

## TRAINING IN PINEAPPLE PROCESSING TECHNOLOGY FOR MICRO, SMALL AND MEDIUM ENTERPRISES IN PRABUMULIH CITY

## PELATIHAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN NANAS PADA UMKM DI KOTA PRABUMULIH
Friska Syaiful 1 , Triwardani Widowati 2 , Gatot Priyanto 3 , Merynda Indriyani Syafutri 4 , Anny Yanuriati 5 , Eka Lidiasari 6 , Hermanto 7 , Sugito 8
1,2,3,4,5,6,7,8 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya E-mail: hermanto_rms@unsri.ac.id
ARTICLE INFO ABSTRACT . Correspondent Hermanto hermanto_rms@unsri.ac.id
Keywords :
family welfare empowerment, grass jelly, urban farming Website: https://idm.or.id/JCS/index. php/JCS Page : 153 - 159
Prabumulih is one of the districts in South Sumatera that is one of the centers of  pineapple  cultivation.  Apart  from  being  consumed  fresh,  Prabumulih pineapples  are  processed  into  various  processed  products  such  as  pineapple sponge,  pineapple  layer,  pineapple  wajik  and  pineapple  dumplings.  The processing of pineapple fruit into various processed products is mostly managed by  Micro,  Small  and  Medium  Enterprises  (MSMEs).  The  existence  of  these MSMEs is very helpful in utilizing pineapple fruit so that not much is wasted and can increase the economic value of pineapple fruit. In addition to providing guidance to improve product quality and product development in this service activity,  other  forms  of  product  that  utilize  pineapple  fruit  will  also  be introduced, including pineapple sheet jam and pineapple infused water drinks. In  addition,  chili  sauce  products  with  the  addition  of  pineapple  will  also  be socialized.
.

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden
Hermanto hermanto_rms@unsri.ac.id Keywords: pemberdayaan kesejahteraan keluarga, cincau, pertanian perkotaan Website: https://idm.or.id/JCS/index. php/JCS
Hal: 153 – 150
Prabumulih  merupakan  salah  satu  kabupaten  yang  ada  di Sumatera  Selatan  yang  menjadi  salah  satu  sentra  penanaman nanas.  Selain  dikonsumsi  segar,  nanas  Prabumulih  diolah menjadi berbagai produk olahan seperti bolu nanas, lapis nanas, wajik nanas dan pangsit nanas. Pengolahan buah nanas menjadi berbagai  produk  olahan  ini  banyak  dikelola  oleh  Usaha  Mikro Kecil  dan  Menengah  (UMKM).  Adanya  UMKM  ini  sangat membantu  memanfaatkan  buah  nanas  sehingga  tidak  banyak yang  terbuang  dan  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomis  buah nanas.  Selain  melakukan  pembinaan  untuk  memperbaiki  mutu produk dan  pengembangan  produk dalam  kegiatan  pengabdian ini  juga  akan  diperkenalkan  bentuk  produk  lainnya  yang memanfaatkan buah nanas, antara lain adalah selai lembar nanas dan minuman infuse water nanas. Selain itu akan disosialisasikan juga produk saos cabai dengan penambahan nanas.
Copyright © 2024 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Prabumulih  merupakan  salah  satu  kabupaten  yang  ada  di  Sumatera  Selatan  yang menjadi  salah  satu  sentra  penanaman  nanas.  Selain  dikonsumsi  segar,  nanas Prabumulih diolah menjadi berbagai produk olahan seperti bolu nanas, lapis nanas, wajik  nanas  dan  pangsit  nanas.  Pengolahan  buah  nanas  menjadi  berbagai  produk olahan ini banyak dikelola oleh Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM). Adanya UMKM  ini  sangat  membantu  memanfaatkan  buah  nanas  sehingga  tidak  banyak yang terbuang dan dapat meningkatkan nilai ekonomis buah nanas.
Salah satu UMKM yang mengolah buah nanas menjadi produk turunannya adalah UMKM  Rose  Cake  yang  dipimpin  oleh  ibu  Rosdiana  Mulyani.  Usaha  ini  sudah berdiri  sejak  tahun  2010  dengan  memproduksi  aneka  bolu  basah  dan  kue  kering, diantaranya adalah bolu nanas, lapis nanas dan nastar. Produksi dilakukan jika ada pesanan.  Secara  sensoris  produk  bolu  nanas  dan  lapis  nanas  yang  dihasilkan  bisa diterima  konsumen,  hanya  saja  penggunaan  nanasnya  masih  kurang  dominan sehingga rasa dan aroma nanasnya masih kurang kuat.
UMKM  lainnya  yang  memanfaatkan  buah  nanas  adalah  UMKM  Cindo,  yang dipimpin  oleh  ibu  Latifah.  Usaha  ini  sudah  berdiri  sejak  tahun  2011.  Produk  yang dihasilkan  adalah  aneka  keripik,  diantaranya  adalah  pangsit  nanas  dan  kembang goyang  nanas.  Setiap  harinya  memproduksi  lebih  kurag  5  kg  aneka  keripik. Pengembangan yang perlu dilakukan terhadap produk ini adalah modifikasi bentuk dan rasa, sehingga mempunyai kekhasan sendiri sebagai produk keripik buah.
Produk  olahan  lainnya  dari  nanas  adalah  wajik  nanas.  Salah  satu  UMKM  yang memproduksi  wajik  nanas  ini  adalah  UMKM  Barokah.  Usaha  ini  dimiliki  oleh  ibu Isnawati. Wajik merupakan makanan tradisional yang perlu dikembangkan dengan memodifikasi  rasanya,  salah  satunya  adalah  dengan  menambahkan  buah  nanas. Modifikasi  lainnya  yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan  memperbaiki  bentuk  dan kemasan  yang  digunakan  sehingga  lebih  menarik  dan  mempunyai  pangsa  pasar yang luas.
Selain melakukan pembinaan untuk memperbaiki mutu produk dan pengembangan produk  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  juga  akan  diperkenalkan  bentuk  produk lainnya yang memanfaatkan buah nanas, antara lain adalah selai lembar nanas dan minuman infuse water nanas. Selain itu akan disosialisasikan juga produk saos cabai dengan penambahan nanas.
Manfaat yang diharapkan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah:
1.  UMKM  akan  memperoleh  pengetahuan  agar  dapat  memperbaiki  mutu  produk dan mengembangkan varian rasa baru bolu nanas, wajik nanas dan keripik nanas.
2.  UMKM akan memperoleh pengetahuan, keterampilan dan pembinaan mengenai teknologi  pengolahan  aneka  produk  olahan  nanas  lainnya,  seperti  selai  lembar, saos cabai nanas dan minuman infuse water nanas.
3.  UMKM akan memperoleh pengetahuan, keterampilan dan pembinaan mengenai cara pengemasan dan pelabelan produk olahan nanas, sehingga lebih menarik dan layak untuk dipasarkan.
4.  Pelaksana  pengabdian  ini,  dalam  hal  ini  dosen  dan  mahasiswa  dapat mengaplikasikan  ilmu  dan  teorinya  pada  masyarakat  secara  langsung  sehingga akan tercipta hubungan baik antara akademisi dan masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN
Dalam  rencana  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  digunakan  beberapa metode sebagai berikut:
1. Penyuluhan  dan  pemberian  materi  tentang  perbaikan  mutu  dan  pengembangan produk bolu nanas, wajik nanas dan keripiik nanas.
2. Penyuluhan  dan  pemberian  materi  tentang  potensi  nanas  untuk  diolah  menjadi aneka  produk  olahan  lainnya  seperti  selai,  saos  cabai  nanas  dan  infuse  water nanas.
3. Penyuluhan  dan  pemberian  materi  tentang  teknologi  pengemasan  untuk  aneka produk pangan olahan nanas.
4. Pelatihan  dan  pembinaan  (melalui  demonstrasi  dan  praktek)  pembuatan  aneka produk olahan nanas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kunjungan Pertama: Survey dan Observasi
Kunjungan pertama tim pengabdian ke UMKM pengolahan nanas di Prabumulih dilaksanakan  pada hari Jumat  tanggal  29  Juli  2022.  Kunjungan ini  dilakukan  ke tiga  UMKM  yaitu  Rose  Cake,  Cindo  dan  Barokah.  Tujuan  dari  pertemuan  ini adalah melihat produk yang selama ini telah diproduksi oleh setiap UMKM dan kemasan  yang  digunakan  serta  berdiskusi  tentang  permasalahan  yang  dialami oleh setiap UMKM dalam proses produksi dan pemasaran.
UMKM  Rose  Cake  yang  dipimpin  oleh  ibu  Rosdiana  Mulyani  terutama memproduksi lapis nanas dan bolu nanas. Menjelang hari-hari besar keagamaan seperti idul fitri, UMKM Rose Cake juga memproduksi aneka kue kering seperti nastar.  Untuk  lapisa  nanas  dan  bolu  nanas,  produksi  berdasarkan  pesanan langsung  atau  melalui  sosial  media,  sehingga  produksi  tidak  dilakukan  setiap hari.  Ruang  produksi  masih  bercampur  dengan  dapur  rumah  tangga.  Secara sensoris  produk  yang  dihasilkan  sudah  dapat  diterima,  hanya  saja  tampilan produk  terbatas  pada  satu  bentuk.  Desain  kemasan  yang  digunakan  sudah cukup menarik (Gambar 1).

## Gambar 1. Lapis Nanas dan Kemasan yang Digunakan
UMKM  kedua  yang  dikunjungi  adalah  Cindo.  UMKM  ini  memproduksi  pangsit nanas dan pangsit ubi ungu. Pangsit nanas berbentuk persegi panjang yang dipotong secara  manual  sehingga  terkesan  bentuk  produk  tidak  seragam.  Belum  ada  variasi produk.  Kemasan  yang  digunakan  ada  dua  macam  yaitu  kemasan  plastik polipropilen  bening  dan  kemasan  plastik  yang  dikemas  kembali  dengan  kemasan kertas berbentuk kotak (Gambar 2). Sistem penjualan adalah dengan dititip di toko- toko yang menjual oleh-oleh yang ada di Kota Prabumulih.

## Gambar 2. Pangsit Nanas Dan Pangsit Ubi Ungu
UMKM Barokah memproduksi wajik nanas. Nanas ditambahkan untuk memberikan rasa  yang  berbeda  pada  wajiknya.  Wajik  nanas  dicetak  dengan  bentuk  persegi panjang  dan  dibungkus  dengan  kertas  minyak  sebagai  kemasan  primer  dan diletakkan dalam kotak kertas dengan bentuk yang cukup menarik. Produk lain dari
UMKM  Barokah  adalah  waconas  (wajik  coklat  nanas).  Wakonas  dibentuk  seperti nanas dan dikemas dengan kemasan kotak kertas (Gambar 3).

## Gambar 3. Wajik Coklat Nanas dan Wajik Nanas

## Kunjungan Kedua: Introduksi Teknologi
Kunjungan kedua dilakukan pada tanggal 27 september 2022. Kegiatan ini dihadiri oleh  pemilik  UMKM,  dosen  dan  mahasiswa  tim  kegiatan  pengabdian.  Kegiatan bertujuan  untuk  memberikan  informasi  melalui  paparan  materi  dan  diskusi mengenai  pengembangan  produk  yang  sudah  diproduksi  saat  ini  dengan  tujuan untuk  memperluas  pangsa  pasar.  Selain  itu  diperkenalkan  juga  beberapa  produk baru untuk setiap UMKM agar terdapat diversifikasi produk. Beberapa rekomendasi yang  diberikan  untuk  perbaikan  produk  dan  pengembangan  produk  baru  dapat dilihat pada Gambar 4, 5 dan 6.
Untuk UMKM Rose Cake disarankan untuk memvariasikan rasa, bentuk dan ukuran bolu  nanas.  Variasi  rasa  dapat  dengan  memberikan  aneka  topping  atau  dengan membuat  lapisan  sehingga  terlihat  lebih  menarik.  Sedangkan  variasi  ukuran  dan bentuk  dapat  memperkaya  tampilan  produk  sehingga  dapat  memperluas  pangsa pasar.
Gambar 4. Bolu Nanas dengan Variasi Topping dan Bentuk
Gambar 5. Pangsit Nanas dengan Beberapa Variasi Bentuk
Gambar 6. Beberapa Alternatif Olahan Nanas (Wajik, Jelly, Permen)

## SIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari  kegiatan  pengbadian  di  UMKM  Rose  Cake, Cindo dan Barokah adalah perlu dilakukan modifikasi terhadap tampilan bolu nanas sehingga terlihat lebih menarik, antara lain dengan memberikan aneka topping. Perlu reformulasi  untuk  produk  wajik  nanas,  terutama  untuk  jumlah  nanas  yang ditambahkan,  agar  nanasnya  lebih  terasa.  Untuk  memberikan  pilihan  rasa  terhadap pangsit  nanas  maka  dapat  ditambahkan  sambel  bubuk  atau  flavor  bubuk  instan lainnya.
Saran  yang  dapat  diberikan  kepada  setiap  UMKM  secara  umum  adalah  berani melakukan berbagai inovasi untuk memperbaiki kualitas produk, baik dari segi rasa, tampilan  produk  dan  kemasan  serta  perlu  menjalin  kemitraan  dengan  UMKM  yang lain untuk berbagi informasi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Pada  kesempatan  ini  penulis  mengucapkan  banyak  terimakasih  kepada  pemilik UMKM  Rose  Cake,  Cindo  dan  Barokah  yang  telah  menerima  kami,  semua  tim pelaksana  kegiatan  serta  pihak  Fakultas  Pertanian  Universitas  Sriwijaya  sehingga pelaksanaan kegiatan dapat berjalan dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik. 2022. Produksi Tanaman Buah-buahan 2020.
Harifah, I., A. Mustofa dan N. Suhartatik., 2016. Aktivitas Antioksidan Infused Water dengan  Varian  Jenis  Jeruk  (Nipis,  Lemon,  dan  Baby)  dan  Buah  Tambahan (Stroberi, Anggur Hitam, dan Kiwi. JITIPARI, 1 (1), 1-6.
Parwiyanti, T. W. Widowati, F. Pratama, U. Rosidah, N. Malahayati, F. Syaiful, dan M.  I.  Syafutri.  2017.  Introduksi  Teknologi  Pengolahan  Labu  Kuning  menjadi Selai  Lembaran  dan  Dodol  di  Desa  Pemulutan  Ulu  Kecamatan  Pemulutan Kabupaten  Ogan  Ilir.  Laporan  Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat Universitas Sriwijaya. Indralaya.
Soraya, N. 2014. Infused Water: Minuman Alami Bervitamin & Super Sehat. Jakarta: Penebar Swadya Grup.
Surahman,  D.  N.,  H.  M.  Astro.,  H.  Priyatna  dan  C.  Hindasah.  2013.  Teknologi Pembuatan  Sirup  Nanas  dan  Dodol  Nanas.  (http://sirupdandodolnanas.pdf. diakses Januari 2013).
Yenrina,  R.  N.  Hamzah,  dan  R.  Zilvia.  2009.  Mutu  selai  lembaran  campuran  nanas (Ananas  comosus)  dengan  jonjot  labu  kuning  (Cucurbita  moschata).  Jurnal Pendidikan dan Keluarga