## Penerapan IPTEK dalam Upaya Scale Up Penjualan UMKM Brownies melalui Diversifikasi Produk Bunga Telang ( Clitoria ternatea L.)
Ahmad Hadi Maulana 1* , Muhammad Miftah Dinor 2 , Nadia Humairah 3 , Yustin Ari Prihandini 4*
1-4 Universitas Borneo Lestari, Banjarbaru, Indonesia *e-mail korespondensi: yustinariprihandini92@gmail.com

## Abstract
Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs) are businesses carried out by individuals or individually owned business  entities.  The  use  of  telang  flowers  in  the  food  sector  has  not  been  widely  used  because  many people do not know the benefits of telang flowers. The team's product sales results increase every month, and it can be seen in the following graph that the team's sales results are very helpful in scaling up partner sales. Diversification of products made from butterfly pea flowers increases partner sales figures. Related to the increase in partner economies from sales of diversified products.
Keywords: Diversification, Clitoria ternatea , UMKM

## Abstrak
Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  merupakan  suatu  usaha  yang  dilakukan  oleh  perorangan  atau badan  usaha  milik  perorangan.  Pemanfaatan  bunga  telang  dalam  bidang  pangan  belum  banyak  dilakukan karena  anyak yang  belum  mengetahui  manfaat  dari  bunga  telang.  Hasil  penjualan  produk  yang dilakukan  oleh  tim  mengalami  peningkatan  setiap  bulannya,  dan  dapat  dilihat  pada  grafik  berikut  bahwa hasil penjualan tim sangat membantu dalam scale up penjualan mitra. Diversifikasi produk berbahan dasar dari bunga telang meningkatkan angka penjualan mitra. Berhubungan dengan meningkatnya perekonomian mitra dari hasil penjualan produk diversifikasi . Kata Kunci: Diversifikasi, Bunga Telang, UMKM
Accepted: 2024-03-31 Published: 2024-07-03

## PENDAHULUAN
Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan suatu usaha yang dilakukan oleh perorangan  atau  badan  usaha  milik  perorangan.  Produk  yang  dihasilkan  oleh  UMKM  juga beragam  sesuai  dengan  kebutuhan  masyarakat.  Produk  baru  merupakan  salah  satu  kunci untuk  pengembangan  penjualan  suatu  usaha.  Seorang  pelaku  usaha  harus mempertimbangkan  manfaat  produk  yang  ditawarkan  kepada  konsumen  sehingga  produk tersebut dapat meningkatkan hasil penjualan.
AHLA  Brownies  merupakan  usaha  mikro  di  bidang  usaha  kuliner  yang  berdiri  sejak tahun  2016  dengan  produk  yang  dihasilkan  yaitu  varian  brownies panggang  dan cookies yang  sudah  memiliki  PIRT  dan  LPPOM  Halal  MUI.  AHLA  Brownies  bertempat  di  Jalan Panglima Batur Barat Gg Rahmat No.78 Banjarbaru, Kalimantan Selatan. Banyaknya jumlah pesaing  usaha  dengan  jenis  usaha  kuliner  yang  sama  yaitu  usaha  brownies  yang  terus menjamur  di  Kalimantan  Selatan,  sehingga  AHLA  Brownies  harus  cukup  bersaing  untuk mendapatkan  pelanggan  setia  dan  masih  sulit  untuk  bersaing  dengan perusahaan  yang berdiri lebih dulu.
AHLA Brownies membutuhkan sebuah strategi, agar usaha mikronya dapat semakin dikenal dan digemari serta mampu bersaing dengan para pesaing dan mengatasi masalah-masalah
yang dihadapi sehingga dapat meningkatkan penjualan dan eksistensinya. Salah satu cara penanganannya adalah dengan diversifikasi produk dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yang memiliki mutu dan nilai gizi tinggi.
Kalimantan  Selatan  memiliki  pangan lokal  yaitu  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea )  yang belum  banyak  inovasi  pengolahannya.  Diversifikasi  produk  berbasis  inovasi  kreatif  dengan memanfaatkan pangan lokal yaitu bunga telang ( Clitoria ternatea ) yang belum dimanfaatkan secara  optimal  dapat  menjadikan  produk  AHLA  Brownies  menjadi  produk  kuliner  yang kreatif, inovatif, bernilai jual dan bergizi tinggi.
Perkembangan  teknologi  dan  informasi  ikut  mendorong  peningkatan  pemanfaatan berbagai  komoditas  pangan  lokal.  Pangan  lokal  dapat  digunakan  sebagai ingredient dalam pengolahan  produk  pangan.  Berbagai  sumber  bahan  pangan  terus  diidentifikasi  untuk memberikan  manfaat  dalam  pengembangan  dan  diaplikasikan  pada  industri  pangan.  Salah satu  bahan  pangan  lokal  yang  mulai  banyak  diteliti  yaitu  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea ). Pemanfaatan bunga telang dalam bidang pangan belum banyak dilakukan karena  anyak yang belum  mengetahui  manfaat  dari  bunga  telang.  Pemanfaatan dan pengolahan bunga telang di masyarakat biasanya hanya direbus secara langsung untuk dijadikan obat herbal sehingga belum populer di kalangan masyarakat dan usaha mikro sehingga hal tersebut dapat menjadi peluang  besar  dalam  inovasi  pengembangan  produk  untuk  meningkatkan  penjualan  melalui diversifikasi produk pada usaha mikro AHLA Brownies .
Dari gambaran umum yang ada, dapat diidentifikasi dan diberikan alternatif pemecahan masalah yang dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 1 Gambaran Umum Identifikasi dan Alternatif Masalah Mitra No. Identifikasi Alternatif 1 Belum diterapkanIPTEK Pelatihan dan pembinaan mitra 2 Strategi pemasaran belum maksimal Pemanfaatan media  sosial  sebagai sarana pengiklanan 3 Kurangnya  kerja  sama atau kemitraan dengan pelaku usaha lain Membuka  jaringan  koneksi  antar sesama pelaku UMKM
Proses pelaksanaan yang mengenalkan pembuatan produk melalui proses diversifikasi tepung bunga telang sebagai bahan utama. Pelaksanaan diskusi bersama mitra, kami telah menetapkan resep dan cara pembuatan produk yang tepat sehingga menghasilkan produk bermutu yang sesuai dengan selera konsumen. Hasil diskusi dan konsultasi dengan dosen pembimbing  kelompok  juga  disarankan  agar  proses  pemasaran  menggunakan  sistem franchise dan  membuat  rencana  kerja.  Proses  penyebaran  informasi  melalui  poster  dan media sosial terus dilakukan untuk menambah  jumlah calon pembeli yang diharapkan akan menjadi  konsumen  produk  kami.  Pengujian  atau  berinovasi  membuat  tampilan  yang berbeda  dan  rasa  yang  unik juga  telah  dilakukan.  Diferensiasi  dari  produk  akan  membuat banyak  pilihan  bagi  konsumen,  serta  untuk  meminimalkan  kejenuhan  konsumen  terhadap rasa yang biasa saja.
Studi literatur Persiapan Alat & Bahan Uji Coba
Pembuatan Produk
Inovasi Produk Uji Organoleptik Pemasaran Evaluasi Gambar 1 Dokumentasi Proses Identifikasi Masalah Bersama Mitra

## METODE
1. Studi  Literatur
 Mengumpulkan  data  yang  berkaitan  dengan  brownies  dan  bunga  telang
 Mengkaji  dan  mengolah  data  yang  dikumpulkan  hingga  dapat menyelesaikan problem yang ada
 Menyusun stretegi pemasaran yang akan dijalankan
2. Persiapan Alat dan Bahan
Produk dibuat di lab kuliner kampus sehingga peralatan yang diperlukan sudah tersedia lengkap.  Adapun  alat  dan  bahan  yang  diperlukan  dalam  pembuatan  Brownies  dari Bunga  Telang  yaitu  :  Gula,  telur,  tepung  terigu,  susu  bubuk,  baking  soda,  margarin, whipped cream, keju, meses, oreo, bunga telang, air, dan kertas kue
3. Pembuatan produk
 Siapkan loyang dan lapisi dengan margarin dan kertas kue
 Masak air dan daun telang untuk mendapatkan tepung daun telang
 Dalam  wadah  lain,  campur  telur  dan  gula  dengan  menggunakan Mixer
 Masukkan  tepung  terigu,  susu  bubuk,  dan  baking  powder.  Aduk rata.
 Masukkan Tepung Daun Telang. Aduk rata.
 Tuang adonan dalam loyang.
 Panaskan oven 170°C.
 Panggang adonan selama 25-30 menit.
 Angkat dan dinginkan
 Oles permukaan brownies dengan whipped cream
 Taburi dengan toping (Keju/Meses/Oreo)
 Potong sesuai selera
 Siapkan loyang dan lapisi dengan margarin dan kertas kue
 Masak air dan daun telang untuk mendapatkan tepung daun telang
 Dalam  wadah  lain,  campur  telur  dan  gula  dengan  menggunakan Mixer
 Masukkan  tepung  terigu,  susu  bubuk,  dan  baking  powder.  Aduk rata.
 Masukkan Tepung Bunga Telang. Aduk rata.
 Tuang adonan dalam loyang.
 Panaskan oven 170°C.
 Panggang adonan selama 25-30 menit.
 Angkat dan dinginkan
4. Uji Organoleptik Uji  organoleptik  atau  uji  indra  atau  uji  sensori  merupakan  cara  pengujian  dengan menggunakan  indra  manusia  sebagai  alat  utama  untuk  pengukuran  daya  penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk
5. Pemasaran
Strategi pemasaran dilakukan dengan memanfaatkan media sosial sebagai alat penyebaran informasi  yang  luas.  Media  sosial  yang  digunakan yaitu  whatsapp,  instagram,  dan  juga tiktok
6. Evaluasi Evaluasi  dilakukan  untuk  menganalisa  kelebihan  dan  kekurangan  produk  setelah seluruh  rangkaian kegiatan telah dijalankan dan juga menilai hasil kegiatan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  yang  dicapai  mengacu  pada  indikator  keberhasilan  jangka  pendek,  selama pelaksanaan kegiatan yang dapat dilihat dari kesesuaian jenis dan jumlah luaran yang telah dihasilkan  serta  persentase  hasil  terhadap  seluruh  kegiatan. Berikut  ini  merupakan  hasil yang dicapai selama pelaksanaan  kegiatan diantaranya :

## Tabel 2. Hasil Capaian Kegiatan
No. Hasil yang dicapai Keterangan 1 Akun Media Sosial Pembuatan  akun  media  sosial  sebagai instrumen media sosial yang  digunakan yaitu Instagram,  dengan  nama  akun @pkmpi.dikasipulang.unbl 2 Buku Pedoman Mitra Buku  Pedoman  Mitra  dapat  menjadi  sumber rujukan  untuk  mitra  dapat  meningkatkan angka  penjualannya dengan  pengolahan produk diversifikasi. 3 Dessert Box Bunga telang & Cheesecake bunga telang Karena  warna  khas  dari  bunga  telang  tidak muncul  saat  pembuatan  brownies  berbahan dasar bunga telang, maka dibuat inovasi lain dari  bunga  telang  yaitu  dessert  box  bunga telang dan cheesecake bunga telang.
Hasil  penjualan  produk  yang  dilakukan  oleh  tim  mengalami  peningkatan  setiap bulannya,  dan  dapat  dilihat  pada  grafik  berikut  bahwa  hasil  penjualan  tim  sangat membantu dalam scale up penjualan mitra:

## Gambar 2. Data Penjualan

## KESIMPULAN
Berdasarkan  pelaksanaan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  dengan  melihat  indikator keberhasilan  jangka  pendek.  Kesimpulan  yang  diperoleh  dari  hasil  pelaksanaan  yaitu Program  ini  berdampak  terhadap  meluasnya  nama  brand  UMKM  di  mata  masyarakat dengan  inovasi  produk  diversifikasi  berbahan  dasar  dari  bunga  telang,  Diversifikasi  produk berbahan  dasar  dari  bunga  telang  meningkatkan  angka  penjualan  mitra.  Berhubungan dengan meningkatnya perekonomian mitra dari hasil penjualan produk diversifikasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustia,  E.  R.  (2019).  Program  studi  teknologi  pangan  fakultas  teknologi  pangan  dan kesehatan  universitas  sahid  jakarta  2019.  Skripsi:  Universitas  Sahid  Jakarta.  Tersedia pada (http://repository.usahid.ac.id/eprint/15) (diakses pada tanggal 10 Mei 2020).
Angriani,  L.  (2019).  Potensi  ekstrak  bunga  telang  (Clitoria  ternatea)  sebagai pewarna  alami lokal  pada  berbagai  industri  pangan.  Canrea  Journal: Food  Technology,  Nutritions,  and Culinary Journal, 32-37.
Andriani, D., & Murtisiwi, L. (2020). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol 70% bunga telang (Clitoria  ternatea  L)  dari  daerah  sleman  dengan  metode  DPPH.  Pharmacon:  Jurnal Farmasi Indonesia, 17(1), 70-76.
Ismayani, Y. (2007). Variasi brownies kukus & panggang. Kawan Pustaka.
Marpaung, A. M. (2020). Tinjauan manfaat bunga telang (clitoria ternatea l.) bagi kesehatan manusia. Journal of Functional Food and Nutraceutical, 63-85.
Palimbong, S. and Pariama, A.S., 2020. Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai  Pewarna  pada  Produk  Tape  Ketan.  Jurnal  Sains  Dan  Kesehatan,  Volume  2, Nomor 3 (hlm. 228-235)
Setyorini, Efi Endang Dwi, et al. 2018. “Diversifikasi Sebagai Startegi Untuk Meningkatkan Potensi Kue Tradisional Klepon Di Kecamatan Gempol Pasuruan”. Jurnal Akuntansi dan Manajemen, Volume 3, Nomor 2 (hlm.57-62)