Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.2 Edisi November 2022-April 2023 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 15 April 2023 :: Accepted: 27 April 2023 :: Published: 30 April 2023

## FORMULASI PEMBUATAN HAND SANITIZER BERBAHAN DASAR EKSTRAK KULIT DURIAN (Durio zibethinus Murr) DALAM MENINGKATKAN KEMAMPUAN SEBAGAI ANTIBAKTERI
Formulation for Making Hand Sanitizer Based on Durian Peel Extract (Durio zibethinus Murr) in Improving Antibacterial Ability
MARGARETTA OLIVIA MANIK 1 , JHON PATAR SINURAT 2 , REH MALEM BR KARO 3 , RINALDO BERUTU 4
1,2,3,4 INSTITUT KESEHATAN MEDISTRA LUBUK PAKAM, DELI SERDANG, INDONESIA
e-mail: manik.margaretta@gmail.com

## Abstrak
Maserasi menggunakan pelarut etanol dipilih dalam mengekstrasi kulit buah durian  yang  kemudian  diuapkan  hingga  diperoleh  ekstrak kulit  durian sebanyak 50 gram. Hasil uji skrining fitokimia menunjukkan bahwasanya kulit durian  mengandung  senyawa  tannin yang  dibuktikan  penambahan  pereaksi Besi (III) klorida sehingga dihasilkan larutan berwarna hitam. Selain itu, kulit buah  durian  juga mengandung  senyawa  terpenoid  yang  dibuktikan menggunakan  pereaksi  Lieberman  Burchard  sehingga  dihasilkan  cincin cokelat  kehitaman  pada  ekstrak.  Formulasi  produk  Hand  sanitizer  terbaik adalah  75  mL  etanol  96%,  gliserin  sebanyak  2  mL,  Hidrogen  peroksida  3% sebanyak  3  mL,  10  mL  akuades  dan  10  ml  larutan  ekstrak  kulit  durian konsentrasi 6%. Produk Hand sanitizer memiliki wujud cair, berwarna bening kecokelatan, beraroma khas kulit durian dengan pH berkisar 6 menunjukkan bahwa  hand  sanitizer  layak  untuk  digunakan karena  tidak  akan  mengiritasi kulit. Masing-masing  hand sanitizer kulit  buah  durian  konsentrasi 2%,  4% dan  6%  memiliki zona  hambat  bakteri  terhadap  bakteri staphylococcus aureus sebesar 10,3;  11,2;  dan  12,4  mm. Sementara kontrol positif  yaitu gentamicin memiliki zona hambat yang lebih besar sebagai antibakteri yaitu dengan  zona  hambat  sebesar  15,2  mm jika  dibandingkan  dengan  hand sanitizer kulit buah durian. Berdasarkan hasil, maka hand sanitizer kulit buah durian konsentrasi  6% memiliki  kemampuan  antibakteri  yang  lebih  baik dibandingkan konsentrasi lainnya dengan besar zona hambat adalah 12.4 mm yang dikategorikan pada level kuat sebagai zat antibakteri.
Kata kunci: Hand sanitizer; Maserasi; Skrining Fitokimia; Antibakteri.

## Abstract
Maceration using ethanol solvent was chosen in extracting durian rind which was then evaporated to obtain 50 grams of durian peel extract. The results of the phytochemical screening test showed that the durian rind contains tannin compounds  as  evidenced  by  the  addition  of  Iron  (III)  chloride  reagent  to produce  a  black  solution.  In  addition,  durian  peel  also  contains  terpenoid compounds  which  have  been  proven  using  the  Lieberman  Burchard  reagent so  that  a  blackish-brown  ring  is  produced  in  the  extract.  The  best  hand sanitizer product formulation is 75 mL of 96% ethanol, 2 mL of glycerin, 3 mL
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.2 Edisi November 2022-April 2023 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 15 April 2023 :: Accepted: 27 April 2023 :: Published: 30 April 2023
of  3%  hydrogen  peroxide,  10  mL  of  distilled  water, and  10  mL  of  a  6% concentration of durian peel extract solution. The hand sanitizer product has a liquid form, a clear brownish color, has a distinctive durian skin aroma with a pH around 6 indicating that hand sanitizer is suitable for use because it will not irritate the skin. Each durian peels hand sanitizer with a concentration of 2%,  4%  and  6%  had  a  bacterial  inhibition  zone  against  staphylococcus aureus bacteria of 10.3; 11.2; and 12.4mm. Meanwhile, the positive control, namely gentamicin, had a larger inhibition zone as an antibacterial, with an inhibition zone of 15.2 mm when compared to the durian peel hand sanitizer. Based  on  the  results,  the  durian  rind  hand  sanitizer  with  a  concentration  of 6%  has  better  antibacterial  ability  than  other  concentrations  with  a  large inhibition  zone  of  12.4  mm  which  is  categorized  at  a  strong  level  as  an antibacterial substance.

## Keywords: Hand sanitizer; Maceration; Phytochemical Screening; Antibacterial

## 1. PENDAHULUAN
Permasalahan  yang  sering  muncul ketika  buah durian  sudah  selesai dinikmati  akan  meninggalkan  kulit yang  banyak,  bisa  dikatakan  lebih banyak  kulit  durian  dibandingkan  isi durian  tersebut.  Bisa  dikatakan  kulit durian  merupakan  limbah  rumah tangga  yang  tidak  dimanfaatkan  dan tidak  bernilai  ekonomis.  Apabila  kulit durian  dibiarkan  saja,  maka  akan menjadi permasalahan baru di masyarakat.  Sebenarnya  kulit  durian memiliki banyak manfaat yang banyak belum  familiar  di  masyarakat.  Kulit durian  dapat  diproses  menjadi  krim sebagai obat herbal pengobatan infeksi jamur  juga  sebagai  antibakteri (Nusu, 2020).
Durian  (Durio  zibethinus  Murr.) merupakan  tanaman  tropis  eksotik yang beraroma yang unik. Buah durian dikatakan juga sebagai the king of fruit yang  banyak  diminati  oleh  berbagai kalangan.  Buah  durian  berkhasiat terhadap  perawatan  anti  aging, menaikkan tekanan darah dan sebagai afrodisiak (Heinrich M. 2019).
Antibakteri  adalah  zat  yang  dapat menghambat hingga membunuh bakteri dengan
cara merusak
metabolisme  mikroba.  Obat  untuk membasmi bakteri harus memiliki sifat toksisitas  yang  selektif.  Berdasarkan sifat  toksisitas,  zat  antibakteri  dibagi menjadi  2,  yaitu  bakterisid  dan bakteriostatik.
Bakterisid mampu membunuh  bakteri  dan  bakteriostatik mampu menghambat
bakteri (Handrianto P. 2016).
Berdasarkan paparan di atas, maka peneliti  melakukan  penelitian  tentang Formulasi  Pembuatan  Hand  sanitizer Berbahan  Dasar  Ekstrak  Kulit  Durian (Durio zibethinus Murr) dalam meningkatkan  Kemampuan  Sebagai Antibakteri. Dengan
mengetahui antibakteri  dalam  kulit  durian,  maka akan  membuka  jalan  ke  depannya untuk  dapat  memanfaatkan  limbah durian sebagai bahan tambahan untuk hand  sanitizer  serta  memberikan informasi  kepada  masyarakat  untuk lebih  memberdayakan  limbah  kulit durian  sebagai  antibakteri  dalam kehidupan  sehari-hari  dan  menjadi pustaka untuk peneliti selanjutnya.

## 2. METODE
2.1 Bahan dan Peralatan Bahan: Kulit buah durian, Aquades,
Etanol  96%,  etil  asetat  p.a,  kloroform
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.2 Edisi November 2022-April 2023 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 15 April 2023 :: Accepted: 27 April 2023 :: Published: 30 April 2023
p.a,  Nutrient  Agar,  Nutrient  Broth,
Mayer,  Bouchardat,  Dragendof,  HNO3 pekat,  Asam  asetat  anhidrat,  HCl pekat, H2SO4 pekat, FeCl3,
Dimetilsulfoksida  (DMSO),  Iodium, Kalium  Iodida,  Metanol,  NaOH,  NaCl, Raksa  (II)  klorida,  Serbuk  Mg,  Timbal Asetat,  Amoniak,  Hidrogen  Peroksida, Gliserin,  steril,  kertas  cakram,  kertas lebel,  plastic,  antibiotik  gentamisin, bakteri staphylococcus aureus.
Peralatan:  Blender  (LG),  Maserator (Schott/  Duran),  Rotary  Evaporator (Büchi R-114), Penangas air, Inkubator (Memmert)  Jangka  sorong  dan  Mikro pipet.

## 2.2 Prosedur

## 1. Maserasi dan Penguapan
Kulit  buah  durian  dipotong  kecil, dibersihkan  dan  dikeringkan  selama  3 hari  pada  suhu  ruang.  Kemudian sampel
dibuat
menjadi
serbuk menggunakan  blender.  Serbuk  kulit durian  dimaserasi  dengan  etanol  96% dan  dibiarkan  selama  ±  24  jam. Sampel  disaring  hingga  diperoleh filtrat.  Filtrat  diuapkan  dengan  rotary evaporator  pada  suhu  80oC  dan dilanjutkan
penguapan dengan
waterbath  sehingga  diperoleh  ekstrak kental  (Anggita  A,  Fakhrurrazi,  Harris A. 2018.)
2. Skrining fitokimia a. Tanin
Sampel  dilarutkan  dengan  etil asetat, disaring
dan kemudian
filtratnya diteteskan dengan FeCl3 5%. Berubahnya  filtrat  menjadi  berwarna hitam  menunjukkan  adanya  senyawa tanin.
b. Terpenoid
Ekstrak etanol diuji menggunakan 1 ml  pereaksi  Lieberman  Burchard  untuk menghasilkan  cincin  berwarna  cokelat kemerahan.
c. Saponin
Ekstrak  ditambahkan 10  ml  air
suling
panas,
dinginkan
dan
diguncangkan  dalam  sekian  detik hingga  muncul  busa  yang  bertahan sekitar 10 menitdengan tinggi 1-10 cm. Teteskan  HCl  2  N,  buih  tidak  hilang menunjukkan
adanya saponin (Anggraeni EV, Anam K. 2016.).
d. Flavonoid Ekstrak  diberikan  pita  magnesium dan  diikuti  penambahan  asam  klorida pekat sebanyak 1 ml. Adanya senyawa flavonoid  ditandai  dengan  munculnya warna merah atau Jingga.
e. Alkaloid
Sampel  ditimbang  0,5  g  lalu dilembabkan  dengan  5  mL  amonia 25%, dituangi kloroform dan tambahkan  1  ml  HCl  2  N  dan  9  ml akuades, dipanaskan dan saring. Filtrat diuji  dengan  pereaksi  Dragendorff  dan dinyatakan  positif  alkaloid  jika  terjadi endapan atau kekeruhan.

## 3.  Formulasi  Pembuatan  Hand sanitizer
Hand  sanitizer  dibuat  dengan formulasi sebagai berikut: Sebanyak 75 mL  etanol  96%,  yang dikombinasikan dengan  gliserin  sebanyak  2  mL, Hidrogen peroksida 3% sebanyak 3 mL. Kemudian formulasi tersebut ditambahkan  10  mL  akuades,  lalu ditambahkan  10  ml  larutan  ekstrak kulit durian konsentrasi 6% .
4. Uji Antibakteri Nutrient  Agar  (NA) sebanyak  ±  15 ml  dimasukkan  kedalam  cawan  petri dan  dibiarkan  memadat.  Diusapkan bakteri  pada  permukaan  NA  hingga seluruh permukaan tertutup. Di tempelkan  disk  yang  telah  direndam dalam  hand  sanitizer  ekstrak  kulit durian,  cawan  I  diisi  dengan  kontrol positif (gentamicin), cawan II diisi hand sanitizer  konsentrasi  2  %,  cawan  III diisi  hand  sanitizer  konsentrasi  4%, cawan  IV  diisi  hand  sanitizer  dengan konsentrasi  6  %.  Cawan  petri diinkubasi  selama  1  hari  pada  suhu 37°C dan  diukur  diameter  zona
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.2 Edisi November 2022-April 2023 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG
hambatnya (Handayani  F,  Warnida  H, Nur SJ. 2016.).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Maserasi
Maserasi  dilakukan  terhadap  1000 g    sampel  kulit  buah  durian menggunakan  pelarut  etanol  p.a sebanyak 3 liter dan dimaserasi hingga seluruh ekstrak  dari  sampel  masuk  ke dalam  pelarut.  Lalu  dilakukan  filtrasi dan
penguapan
dalam
rotary evaporator  dengan  kondisi  suhu  80oC dan diputar dengan kecepatan 80 rpm. Setelah  ekstrak  cukup  mengental,
maka  pengeringan  sampel  dilanjutkan di  atas  penangas  air  sesuai  titik  didih pelarutnya  sehingga  diperoleh  ekstrak kulit buah durian sebesar sebanyak 50 g.  Persen  rendamen  dari  ekstrak  yang diperoleh sebesar 0.5%.

## 3.2. Skrining Fitokimia
Skrining  terhadap  ekstrak  kulit buah  durian    menunjukkan  bahwa sampel tersebut mengandung senyawa tanin  dan  terpenoid.  Skrining  fitokimia diuji  menggunakan  beberapa  pereaksi kimia.  Hasil  skrining  ditampilkan  pada tabel 1.
Tabel 1.  Skrining Fitokimia Skrining Pereaksi Hasil Keterangan Tanin FeCl 3 5% Hitam + Terpenoid Lieberman Burchard Coklat kehitaman + Saponin Aquadest Tidak ada busa - Flavonoid Shinoda Bening - Alkaloid Dragendorff Jingga - 3.3. Hand sanitizer Hand  sanitizer  dibuat  dengan formulasi  sebagai  berikut:  Sebanyak 75 mL etanol 96%, yang dikombinasikan dengan gliserin
sebanyak  2  mL,  Hidrogen  peroksida 3%  sebanyak  3  mL.  Kemudian formulasi  tersebut    ditambahkan  10 mL  akuades,  lalu  ditambahkan  10  ml larutan ekstrak kulit durian konsentrasi 6%. Gambar  produk  hand  sanitizer dan kadar keasamannya (pH) ditunjukkan pada gambar 1.
Gambar 1. Produk Hand sanitizer dan Kadar Keasamannya

## 3.4. Antibakteri
Kemampuan  antibakteri  dari  hand sanitizer  berbahan  ekstrak  kulit  buah durian  terhadap  bakteri  Streptococcus aureus  dapat  dianalisis  berdasarkan zona  hambat  pada  media.  Gambar  1 dan  Tabel  2  menunjukkan  hasil  uji antibakteri dan diameter zona hambatnya.
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.2 Edisi November 2022-April 2023 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 15 April 2023 :: Accepted: 27 April 2023 :: Published: 30 April 2023
Gambar 2. Hasil Uji Antibakteri Tabel 2. Diameter Zona Hambat Antibakteri No Konsentrasi (ppm) Zona Hambat (mm) Staphyloccus Auerous 1 Kontrol positif 15.2 2 HKD 6% 12.4 3 HKD 4% 11.1 4 HKD 2% 10.3 4. PEMBAHASAN Tanin  dapat  bertindak  sebagai antibakteri dengan jalan
menginaktifkan  enzim  bakteri  dan mengganggu  proses  protein  dalam  sel (Ngajow  M,  Abidjulu  J,  Kamu  VS.
2013).  Terpenoid  atau  triterpenoid dapat bertindak  sebagai  anti  bakteri melalui  reaksi  terhadap  purin  dan membran  luar  sel  bakteri  membentuk ikatan  polimer  yang  kuat  sehingga purin  terganggu.  Terganggunya  purin akan menurunkan permeabilitas membran sel bakteri bakteri terganggu atau  bahkan  dapat mati  (Arlofa  N.
2015.).
Hasil  uji  organoleptis terhadap produk  Hand  sanitizer  ekstrak  etanol kulit  buah  durian  menunjukkan  bahwa wujud nya cair, memiliki warna bening kecoklatan dan memiliki aroma durian.
Sementara  Hasil  uji  pH  terhadap  hand sanitzer  menunjukkan  bahwa  pH  Hand sanitizer  adalah  berkisar 6.  Kedua  uji
tersebut  menunjukkan  bahwa  hand sanitizer  tersebut  cukup  aman  untuk digunakan  pada  permukaan  tangan manusia.  Keasaman  hand  sanitizer yang diperkenankan adalah pH 4,5-6,5 sehingga  iritasi  kulit  dapat dihindari (Bahri  S,  Ginting  Z,  Vanesa  S,  ZA N. 2021.).
Berdasarkan  zona hambat yang diperoleh,  maka  dapat  dinyatakan bahwa hand
sanitizer
dengan konsentrasi  6%  kulit  buah  durian memiliki  kemampuan  antibakteri  yang lebih  baik  dibandingkan  konsentrasi lainnya. Kemampuannya sebagai antibakteri  tergolong  pada  level  kuat dengan  rata-rata  zona  hambat  adalah 10-15  mm  (Purba  PY,  Yoswaty  D, Nursyirwani N. 2022).

## 5. KESIMPULAN
Ekstrak  etanol  kulit  durian  yang diperoleh  melalui  maserasi  sebanyak 50  gram  dengan  persen  randemen 0.5%.  Hasil  uji  skrining  fitokimia menunjukkan bahwasanya ekstrak kulit durian  mengandung  senyawa  tannin dan  terpenoid.  Produk  hand  sanitizer diperoleh  dengan  formulasi  terbaik adalah  75  mL  etanol  96%,  gliserin sebanyak 2 mL, Hidrogen peroksida 3% sebanyak 3 mL, 10 mL akuades dan 10 ml  larutan  ekstrak  kulit  durian konsentrasi 6%. Hand sanitizer dengan konsentrasi  6%  kulit  buah  durian memiliki  kemampuan  antibakteri  yang lebih  baik  dibandingkan  konsentrasi lainnya  dengan  besar  zona  hambat adalah  12.4  mm  yang  dikategorikan pada level kuat sebagai zat antibakteri.
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.2 Edisi November 2022-April 2023 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 15 April 2023 :: Accepted: 27 April 2023 :: Published: 30 April 2023

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis menyampaikan terima kasih kepada  Direktorat  Jenderal  Pendidikan Tinggi,  Riset,  dan  Teknologi  dan Kementerian  Pendidikan,  Kebudayaan, Riset,  dan  Teknologi  atas  dukungan material  dan  non  material  terhadap penelitian
ini sehingga dapat terselenggara dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggita A, Fakhrurrazi, Harris A. 2018.
Uji  Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak Etanol  Daun  Putri  Malu  (Mimosa pudica) Terhadap Bakteri Pseudomonas aeruginosa. JimUnsyiahAcId. 2(3):411–8. Anggraeni  EV,  Anam  K. 2016. Identifikasi  Kandungan  Kimia  dan Uji  Aktivitas  Antimikroba  Kulit Durian  (Durio  zibethinus  Murr.).  J Kim Sains dan Apl. 19(3):87–93. Arlofa  N. 2015. Uji  Kandungan Senyawa  Fitokimia  Kulit Durian sebagai  Bahan  Aktif  Pembuatan Sabun. J Chemtech [Internet].1(01):343–54. Available from: https://e- jurnal.lppmunsera.org/index.php/
Chemtech/article/view/5 .
Bahri  S,  Ginting  Z,  Vanesa  S,  ZA  N.
2021. Formulasi  Sediaan  Gel Minyak  Atsiri  Tanaman  Nilam (Pogostemon Cablin Benth) Sebagai  Antiseptik  Tangan  (Hand Sanitizer).  J  Teknol  Kim  Unimal.
8(1):87. Handayani  F,  Warnida  H,  Nur  SJ.
2016. Formulasi  dan  Uji  Aktivitas Antibakteri  Streptococcus  mutans dari  Sediaan  Mouthwash  Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.). Media Sains. 9(April):74–84. Handrianto P. 2016. UJI ANTIBAKTERI
EKSTRAK  JAHE  MERAH  Zingiber officinale var . Rubrum TERHADAP Staphylococcus aureus DAN Escherichia  coli.  UJI  ANTIBAKTERI EKSTRAK  JAHE  MERAH  Zingiber Off  var    Rubrum  TERHADAP Staphylococcus aureus DAN Escherichia coli. 2(1):1–4.
Heinrich  M. 2019. Farmakognosi  dan
Fitoterapi. 6(2):200–8.
Ngajow  M,  Abidjulu  J,  Kamu  VS.
2013.Pengaruh Antibakteri Ekstrak Kulit  Batang  Matoa  (Pometia pinnata) terhadap Bakteri Staphylococcus  aureus  secara  In vitro. J MIPA.2(2):128. Nusu M.I. 2020. Implementasi Ekstrak Kulit  Durian  (Durio  Zibethinus)
Terhadap Kematian Larva Nyamuk Aedes  Aegypti.  J  Ilm  Mns  Dan Kesehat [Internet].;1(1):143–54. Available From:http://Jurnal.Umpar.Ac.Id/In dex.Php/Makes Purba  PY,  Yoswaty D,  Nursyirwani  N. 2022. Antibacterial  Activity  of Avicennia  alba  Leaves  and  Stem Extracts Against Pathogenic Bacteria (Pseudomonas aeruginosa, Aeromonas salmonicida, Staphylococcus aureus).  J  Coast  Ocean  Sci. 3(2):144–51.