## Studi Kandungan Boraks Pada Bakso dan Mie Kuning dengan Metode Uji Kertas Turmeric
Yunicho, Baharuddin Sunu, Sartika Fatir Rahman, Phitra Anjani Sanitasi, Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Email: yuniahmadkl07@gmail.com

## Lontara

## Journal of Health Science and Technology
http://jurnal.poltekkesmu.online/lontarariset
Vol 4,  No. 2, Desember 2023, pp 116-123 p-ISSN:0000-0000 dan e-ISSN: 2721-6179 DOI: https://doi.org/10.53861/lontarariset.v4i2

## Artikel info
Artikel history: Received;16-10-2023
Revised:05-12-2023 Accepted;07-12-2023

## Keyword:
Meatballs, Yellow Noodles, Turmeric Test
Abstract. Food is a source of energy that the body needs to carry out various  activities.  We  can  find  various  types  of  food  easily,  both traditional food and food that follows society's taste trends. One of the foods that is a favorite food for all groups, both children, adults, and the elderly, is meatballs. The problem with meatballs is that the meat mixture  has  a  high-water  content  which  affects  the  growth  of microorganisms so that if it is placed at room temperature it makes it easier  to  spoil  more  quickly,  as  is  the  case  with  yellow  noodles. Meatball traders when selling meatballs and yellow noodles only place them in cart display cases, so the use of chemical preservatives to make food  can  be  stored  for  a  long  time  is  a  solution  for  some  meatball traders. The aim of this research was to determine the borax content in meatballs and yellow noodles sold at Central Market, Wajo District, Makassar  City  using  the  turmeric  method.  This  research  is  a descriptive observational study with a cross sectional study design to identify the borax content in meatballs and yellow noodles. The results of this research show that most samples examined in this study did not contain the chemical borax, namely 83.3% and only 16.7% of samples were found to contain borax. The meatballs and yellow noodles sold at the Wajo District Central Market are suitable for consumption by the public but remain alert to the possibility of food that still uses the preservative borax.
Abstrak. Makanan merupakan sumber energi yang dibutuhkan tubuh untuk  melakukan  berbagai  aktivitas.  Berbagai  jenis  makanan  dapat kita  temukan  dengan  mudah,  baik  itu  makanan  tradisional  maupun makanan  yang  mengikuti  tren  selera  dari  masyarakat.  Salah  satu makanan  yang  menjadi  makanan  favorit  bagi  semua  kalangan,  baik anak-anak, dewasa maupun orang tua yaitu bakso. Permasalahan pada bakso  adalah  campuran  daging  yang  tinggi  kadar  air  mempengaruhi pertumbuhan  mikroorganisme  sehingga  jika  diletakkan  pada  suhu ruangan  maka  memudahkan  terjadi  pembusukan  yang  lebih  cepat, demikian halnya dengan mie kuning. Pedagang bakso saat menjajakan bakso dan mie kuning hanya diletakkan di etalase gerobak, sehingga penggunaan  bahan  pengawet  kimia  untuk  membuat  makanan  dapat disimpan  dalam  waktu  lama  menjadi  solusi  bagi  beberapa  pedagang bakso. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan boraks pada bakso dan mie kuning yang dijual di Pasar Sentral, Kecamatan Wajo Kota  Makassar  dengan  menggunakan  metode  turmerik  (Kunyit).
Studi Kandungan Boraks Pada Bakso dan Mie Kuning dengan Metode Uji Kertas Turmeric (Yunicho, Baharuddin Sunu, Sartika Fatir Rahman, Phitra Anjani)

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia  yang  harus  dipenuhi  setiap  hari  dan  harus dikelola  dengan  baik  agar  bermanfaat  bagi  tubuh  (Sumantri,  2017).  Makanan  merupakan  kebutuhan yang sangat mendasar bagi kelangsungan hidup manusia, karena tanpa makanan yang dikonsumsi akan membuat  energi  dalam  tubuh  tidak  akan  terpenuhi  untuk  melakukan  kegiatan  sehari-hari,  sehingga kebutuhan akan pangan sangat dibutuhkan dalam kehidupan ini. Makanan merupakan sumber energi bagi tubuh agar dapat melakukan berbagai aktivitas (Kemenkes, 2015).
Berbagai  jenis  makanan  dapat  kita  temukan  dengan  mudah,  baik  itu  makanan  tradisional maupun  makanan  yang  mengikuti  tren  selera  dari  masyarakat.  Salah  satu  makanan  yang  menjadi makanan favorit bagi semua kalangan, baik anak-anak, dewasa maupun orang tua yaitu bakso. Bakso merupakan campuran daging dan kanji beserta bumbu-bumbu yang membuat rasanya nikmat, ditambah dengan  kuah  dan  campuran  mie.  Mie  pada  bakso  biasanya  yang  digunakan  adalah  mie  kuning, meskipun sebagian penjual ada yang menggunakan mie laksa.
Permasalahan pada makanan bakso adalah campuran daging yang tinggi protein dan kadar air merupakan  faktor  pendukung  pertumbuhan  mikroorganisme  sehingga  memudahkan  terjadi pembusukan yang lebih cepat. Penelitian Deni. H, Dian. S, dan Kusuma. A (2015) menunjukkan bahwa daging  sapi  yang  diperiksa  pada  rumah  pemotongan  hewan  ditemukan  kandungan  mikroorganisme pada daging sapi. Sumber pangan, baik pangan baru maupun pangan olahan, harus selalu dipastikan aman  agar  masyarakat  terhindar  dari  risiko  mengonsumsi  pangan  berbahaya.  Salah  satu  faktor  yang menyebabkan kerusakan pada makanan adalah kondisi suhu ruangan penyimpanan bahan makanan, jika makanan diletakkan pada suhu ruang yang memudahkan dan mendukung organisme tumbuh yaitu (±28 0C),  proses  metabolisme  organisme  akan  terjadi.  Misalnya  toksin  atau  racun  keluar  yang  akan menyebabkan kerusakan makanan dan akan membahayakan jika di konsumsi (Arini, L. D. D, 2017).
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  observasional  dengan desain studi cross sectional untuk mengidentifikasi kandungan boraks pada bakso dan mie kuning. Hasil penelitian ini menunjukkan sebagian besar  sampel  yang  diperiksa  dalam  penelitian  ini  tidak  mengandung bahan kimia boraks yaitu 83,3 % dan hanya ditemukan 16,7 % sampel yang mengandung boraks. Bakso dan mie kuning yang dijual di Pasar Sentral  Kecamatan  Wajo  layak  untuk  dikonsumsi  oleh  masyarakat, namun  tetap  waspada  kemungkinan  adanya  makanan  yang  masih menggunakan bahan pengawet boraks. Kata Kunci: Bakso, Mie Kuning, Uji Turmerik Coresponden author: Email: yuniahmadkl07@gmail.com
artikel dengan akses terbuka dibawah lisensi CC BY -4.0
Hal ini sejalan dengan penelitian Candra, A. Y., Widodo, M. E., Yanestria, S. M., Mardijanto, A., & Wibisono,  F.  J  (2022)  bahwa  pembusukan  daging  ayam  dan  daging  sapi  yang  disebabkan  mikroba kontaminan akan berkembang pesat dalam kondisi dan penyimpanan yang buruk. Pedagang bakso, saat menjajakan bakso hanya diletakkan di etalase gerobak, sehingga bakso akan mudah rusak kualitasnya. Penggunaan  bahan  pengawet  kimia  untuk  membuat  makanan  dapat  disimpan  dalam  waktu  lama menjadi  alternatif  pilihan  bagi  beberapa  pedagang  bakso.  Survei  awal  yang  dilakukan  oleh  peneliti dengan melihat pedagang bakso meletakkan bakso yang dijual pada etalase gerobak.
Boraks adalah senyawa seperti kaca berwarna putih yang tidak beraroma dan stabil pada suhu kamar.  Boraks  tergolong  bahan  berbahaya  karena  berdampak  buruk  bagi  kesehatan  bila  dikonsumsi oleh konsumen. Meskipun boraks berbahaya bagi kesehatan, namun boraks masih sering dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai bahan tambahan makanan, karena selain berfungsi sebagai bahan tambahan, boraks  juga  dapat  bekerja  pada  permukaan makanan  sehingga  lebih  kenyal  dan  enak  dinikmati  oleh pembeli.  Penelitian  Putri.  W,  Jon.  Farizal,  and  Mulanarti  (2018)  berkaitan  temuan  bukti  kandungan boraks  pada  mie  basah  yang  dijual  di  beberapa  tempat  usaha  di  pasar  bengkulu  menunjukkan  hasil sebagian besar mie basah mengandung boraks dengan ciri-ciri mie basah antara lain permukaan lebih kenyal, lebih mengkilat, tidak lengket dan tidak cepat putus.
Penelitian lain juga menunjukkan hal yang sama, penelitian Nurlailia, A., Sulistyorini, L., & Puspikawati, S. I (2021) analisis kualitatif boraks pada sampel seperti kerupuk, bakso, cimol, tahu walik di Medan, dari 15 sampel yang diperiksa terdapat 10 sampel positif mengandung boraks. Pemeriksaan kandungan boraks pada bakso dan makanan lainnya harus dilakukan di laboratorium sehingga hal ini tidak  memungkinkan  bagi  masyarakat  untuk  membawa  sampel  bakso  yang  akan  dikonsumsi  ke laboratorium untuk diperiksa.
Saat  ini  telah  diketahui  kandungan  di  dalam  kunyit  dapat  berikatan  dengan  boraks  sehingga akan menunjukkan warna tertentu. Maka penggunaan kunyit sebagai alat pendeteksi keberadaan boraks pada  makanan  dapat  diaplikasikan.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Abd  Halim,  A.,  Bakar,  A.  F.  A., Hanafiah,  M.  A.  K.  M.,  &  Zakaria,  H  (2012)  menunjukkan  bahwa  kurkumin  yang  digunakan  untuk membedakan  kandungan  boraks  diketahui  berikatan  dengan  asam  borat  yang  kemudian  membentuk bagian  rososianin  berwarna  merah  sehingga  dapat  digunakan  sebagai  uji  untuk  mengetahui  adanya boraks.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan boraks pada bakso dan mie kuning yang dijual di Pasar Sentral, Kecamatan Wajo Kota Makassar menggunakan metode turmeric (Kunyit).

## BAHAN DAN METODE
Jenis  penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  observasional  dengan  desain  studi  cross sectional  untuk  mengidentifikasi  keberadaan  bahan  kimia  boraks  dalam  bakso  dan  mie  kuning  yang dijual oleh pedagang di Wilayah Pasar Sentral Makassar. Penelitian ini melakukan observasi terhadap
(Yunicho, Baharuddin Sunu, Sartika Fatir Rahman, Phitra Anjani)
perubahan warna pada sampel setelah melalui uji turmeric/kunyit. Populasi dalam penelitian ini adalah pedagang  bakso  dan  sekaligus  menjual  mie  kuning  di  Pasar  Sentral  Kota  Makassar  sebanyak  3 pedagang bakso, adapun sampel penelitian ini adalah bakso dan mie kuning yang dijual di Pasar Sentral Kota  Makassar.  Pengambilan  sampel  menggunakan  teknik  pengambilan  sampel  accidental  sampling yaitu pemilihan sampel atau responden yang kebetulan berada di lokasi penelitian sesuai dengan tujuan penelitian.

## HASIL
Sampel bakso dan mie kuning yang dijual di sekitar pasar sentral kota Makassar di uji untuk mengetahui  keberadaan  kandungan  boraks.  Peneliti  mengambil  sampel  dari  pedagang  bakso selanjutnya diuji dengan uji turmeric untuk mengetahui keberadaan boraks yang dicampurkan di dalam bakso.
Hasil uji dengan menggunakan metode turmeric dapat dilihat pada tabel 1 yaitu sebagian besar contoh  yang  diperiksa  baik  bakso  dan  mie  kuning  ditemukan  tidak  mengandung  boraks  (83,3%). Sedangkan terdapat 1 (16,7%) sampel bakso berubah warna menjadi coklat kemerahan setelah di uji dengan kertas kunyit, hal ini menunjukkan bahwa sampel bakso A mengandung boraks.
Tabel 1. Distribusi Kandungan boraks pada sampel bakso dan mie kuning di Pasar Sentral Makassar
No Sampel Pereaksi Reaksi Warna Hasil 1 Bakso A Turmeric Coklat Kemerahan Positif B Turmeric Kuning Negatif C Turmeric Kuning Negatif 2 Mie Kuning A Turmeric Kuning Negatif B Turmeric Kuning Negatif C Turmeric Kuning Negatif Sumber: Data Primer, 2021
Gambar 1. Pengamatan perubahan warna pada sampel bakso dan mie kuning

## PEMBAHASAN
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.4 No.2 2023 e-ISSN 2721-6179 120
Pada  uji  boraks  yang  telah  dilakukan  ditemukan  1  sampel  bakso  dinyatakan  positif  atau mengandung boraks karena melalui identifikasi boraks dengan cara uji turmeric menunjukkan adanya perubahan  warna  merah  kecoklatan,  hal  tersebut  mengindikasikan  bahwa  bakso  tersebut  positif mengandung  boraks.  Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  Nurlailia,  A.,  Sulistyorini,  L.,  & Puspikawati,  S.  I  (2021),  analisis  kualitatif  boraks  pada  sampel  seperti  kerupuk,  bakso,  cimol,  tahu walik di Medan, dari 15 sampel yang diperiksa terdapat 10 sampel positif boraks. Penelitian Sabtanti. H  dan  Asep.  S  (2019)  juga  menunjukkan  sampel  bakso  tusuk  yang  digemari  masyarakat,  setelah dilakukan pemeriksaan dan hasilnya mengandung boraks. Demikian halnya dengan studi literatur yang dilakukan oleh Siti Nur Habibah, Yulianita Pratiwi Indah Lestari, Mi’rajunnisa (2022) menyimpulkan bahwa  masih  banyak  pedagang  bakso  yang  beredar  di  Indonesia  melakukan  kecurangan  pada dagangannya  dengan  menambahkan  bahan  tambahan  pangan  yaitu  boraks.  Dampak  kesehatan  yang ditimbulkan  jika  makanan  yang  dikonsumsi  oleh  manusia  di  dalamnya  terdapat  boraks  yaitu memberikan pengaruh pada organ tubuh manusia yaitu otak, testis, dan hati. Dampak ini merugikan manusia meskipun pengaruhnya terjadi dengan cara terakumulasi pada tubuh sedikit demi sedikit.
Mengonsumsi boraks dalam makanan memang tidak secara langsung berdampak buruk, namun sifatnya terakumulasi sedikit demi sedikit dalam organ tubuh seperti otak, testis, dan hati. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan, tetapi juga melalui kulit. Boraks yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil akan dikeluarkan melalui tinja dan air kemih, serta sangat sedikit melalui keringat. Selain mengganggu  alat  reproduksi  pria,  boraks  juga  mengganggu  enzim-enzim  metabolisme  (Wijaya  D, 2011).
Boraks  yang  dikonsumsi  cukup  tinggi  dapat  menyebabkan  gejala  muntah,  pusing,  mencret, kerusakan  ginjal,  kejang  perut,  dan  hilangnya  nafsu  makan.  Seringnya  mengonsumsi  makanan  yang mengandung boraks menyebabkan gangguan fungsi hati, otak, ginjal, dan lemak. Dalam jumlah banyak, boraks  bisa  menyebabkan  atau  merangsang  sistem  saraf  pusat,  demam,  anuria  (tidak  terbentuknya urine), koma, apatis, sianosis, penurunan tekanan darah, pingsan, kerusakan ginjal, bahkan kematian (Wijaya D, 2011).
Bahan  kimia  berupa  boraks  maupun  asam  borat  memiliki  kemampuan  mematikan  mikroba karena bahan kimia ini terlibat dalam industri obat, misalnya dalam salep, bedak, formulasi kemasan, pelembab mulut dan pencuci mata. Selain itu boraks juga dimanfaatkan sebagai bahan las, pembuatan kaca,  bahan  pembersih  atau  salep  porselen,  bahan  aditif  dan  pembasmi  mikroorganisme  pada  kayu. Dosis yang paling besar, yakni 10-20 gr/kg berat badan untuk orang dewasa dan 5 gr/kg berat badan untuk  anak-anak,  akan  menimbulkan  kerugian  bahkan  kematian.  Sebaliknya,  dosis  terendah  untuk orang dewasa kurang dari 10-20 gr/kg berat badan, dan dosis terendah untuk anak-anak kurang dari 5 gr/kg berat badan (Suadnyana, I. N. T., Arania, R., & Alfarizi, R, 2014).
Penelitian  Suadnyana,  I.  N.  T.,  Arania,  R.,  &  Alfarizi,  R  (2014)  menelusuri  perubahan gambaran  histopatologi  organ  ginjal  hewan  pengerat  Wistar  yang  diberi  dosis  boraks  berbeda  yakni pembesaran  vena,  pemusnahan  sel  epitel  bulat  proksimal,  dan  penetrasi  sel  provokatif  oleh  limfosit
Studi Kandungan Boraks Pada Bakso dan Mie Kuning dengan Metode Uji Kertas Turmeric (Yunicho, Baharuddin Sunu, Sartika Fatir Rahman, Phitra Anjani)
interstisial.  Terdapat  perbedaan  gambaran  histopatologi  organ  ginjal  hewan  pengerat  wistar  yang berbanding lurus dengan besaran porsi bahan kimia boraks yang diberikan. Jadi semakin banyak dosis boraks yang diberikan, maka akan semakin parah pula dampak buruknya terhadap ginjal.
Pemeriksaan menggunakan uji turmeric dengan memanfaatkan kunyit dapat dilakukan karena mampu  mendeteksi  adanya  boraks  pada  makanan.  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Abd Halim, A., Bakar, A. F. A., Hanafiah, M. A. K. M., & Zakaria, H (2012) menunjukkan bahwa kurkumin dapat digunakan sebagai uji deteksi boraks karena diketahui mampu berikatan dengan asam borat, yang kemudian membentuk komponen rososianin merah.
Sampel lain dalam penelitian ini diketahui negatif dengan pemeriksaan yang sama dengan uji turmeric  yaitu  2  sampel  bakso  dan  3  sampel  mie  kuning  menghasilkan  reaksi  warna  kuning  yang menunjukkan  bahwa  sampel  yang  diuji  negatif,  tidak  mengandung  boraks.  Hal  ini  mengindikasikan peningkatan  terhadap  pengetahuan  masyarakat,  bahwa  menggunakan  bahan  kimia  boraks  sebagai pengawet maupun pengenyal dari bakso dapat memberikan pengaruh buruk bagi kesehatan orang lain.
Berdasarkan  hasil  uji  menggunakan  kunyit  (turmeric),  mayoritas  sampel  yang  diperiksa, termasuk  sampel  mie  kuning  dan  bakso,  tidak  mengandung  boraks.  Pemeriksaan  Alviandi.  A  & Ristamaya. A.Y (2021) secara khusus tidak ditemukan adanya kandungan boraks pada mie basah yang dijual di Pasar Lawang, baik dengan menggunakan uji nyala maupun uji kertas turmeric/kunyit tidak menunjukkan  perubahan  respon  yang  bervariasi  terhadap  warna  merah  kecoklatan.  Hal  ini menunjukkan semua contoh tidak mengandung boraks. Warna merah tidak terbentuk karena kompleks rosasianin tidak terbentuk. Kertas turmerik yang mulanya berwarna kuning cerah akan berubah warna menjadi coklat kusam kemerahan. Hal ini terjadi karena boron dan kurkumin bereaksi maka terbentuk kompleks  rososianin.  Transformasi  kertas  kurkumin  dari  warna  awal  kuning  cerah  menjadi  warna coklat tua kemerahan mengindikasikan hasil positif (Ine. S, Didi. R, Aan. K, Tomi, Dian. A, Ibnu. H, Rizqia. S, Fauziah, Susan. J, 2021).
Hasil pemeriksaan ini bisa disebabkan beberapa faktor, seperti pengetahuan pedagang bakso sangat  mempengaruhi  kualitas  dari  dagangannya.  Penjual  yang  tidak  menambahkan  boraks kemungkinan penjual sudah mengetahui bahaya boraks, hal ini merupakan hasil edukasi Pemerintah Kota  Makassar  yang  senantiasa  mengadakan  penyuluhan  kepada  para  pedagang  untuk  menghindari penggunaan bahan kimia dari boraks, sehingga pedagang menggunakan teknik lain agar bakso dan mie kuning menjadi lebih tahan lama. Faktor lain bisa juga disebabkan adanya perasaan takut menanggung akibat yang terjadi pada masyarakat, serta bakso atau mie basah yang dijual cepat habis sehingga tidak perlu  ditambahkan  boraks.  Penelitian  lain  ditemukan,  tidak  satu  pun  dari  sembilan  sampel  tahu mengandung  boraks,  baik secara  kualitatif maupun  kuantitatif.  Kadar terendah  sebesar  103,05  10,44 ppm, sedangkan kadar tertinggi sebesar 123,66  ± 10,44 ppm. Akhir dari ulasan ini adalah tes kertas kunyit kurang sensitif dalam mengidentifikasi boraks secara subyektif (Fuad. N.R, 2015).
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.4 No.2 2023 e-ISSN 2721-6179 122
Para  pedagang  biasanya  mendapatkan  mie  dari  pabrik/industri  sejenis,  namun  ada  juga pedagang bakso yang memproduksi mie sendiri. Mie kuning atau mie basah tidak lepas dari kandungan air  yang  tinggi  sehingga  rentang  waktu  simpan  mie  sangat  singkat.  Pedagang  memanfaatkan  umur penyimpanan  yang  singkat  untuk  menambahkan  bahan  kimia  seperti  boraks  dan  formalin  untuk memastikan mie tetap tahan lama, terlihat menarik, dan tampak baru (Indriani, A. D. I. A. D., & Suwita, I. K. S. I. K., 2018).
Berdasarkan temuan penelitian, seluruh sampel, termasuk mie kuning dan bakso yang dijual pedagang bakso di pasar sentral Kota Makassar, semuanya negatif, artinya aman dan tidak mengancam kesehatan  masyarakat.  Hal  ini  sesuai  dengan  Peraturan  Kementerian  Kesehatan  RI  No. 033/Menkes/Per/IV/2012 tentang Pembatasan Pemanfaatan Bahan Tambahan Berbahaya Boraks Pada Makanan (Safitri, J. M., Tiwow, G., Untu, S., & Kanter, J, 2019).
Penelitian ini tidak luput dari hal-hal yang tidak diharapkan pada saat penelitian, yaitu dengan adanya kendala dan keterbatasan sampel penelitian yang disebabkan pada saat penelitian berlangsung bersamaan dengan merebaknya virus corona sehingga pemerintah memberikan arahan untuk tetap di rumah, sehingga sampel penelitian kurang dikarenakan banyak pedagang yang tidak berjualan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Sebagian  besar  sampel  yang  diperiksa  dalam  penelitian  ini  tidak  mengandung  bahan  kimia boraks yaitu 83,3 %, sehingga layak untuk dikonsumsi masyarakat dan hanya 16,7 % pengujian yang ditemukan  mengandung  boraks.  Uji  kunyit  digunakan  untuk  mengetahui  keberadaan  boraks  dalam makanan, dan hasil menunjukkan positif. Sampel bakso mengalami perubahan warna pada kertas uji turmeric,  dari  kuning  berubah  menjadi  kuning  kecoklatan,  dimana  kurkumin/kunyit  tersebut  dapat berikatan dengan asam borat yang kemudian akan membentuk komponen rososianin berwarna merah. Pencampuran warna merah dan kuning akan menghasilkan warna kuning kecoklatan sehingga uji ini memudahkan masyarakat dalam melakukan pemeriksaan mandiri.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  Direktur,  Kepala  LPPM,  dan  Kaprodi  D3 Sanitasi Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar serta seluruh pihak yang telah berpartisipasi dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Abd Halim, A., Bakar, A. F. A., Hanafiah, M. A. K. M., & Zakaria, H. (2012). Boron removal from aqueous solutions using curcumin-aided electrocoagulation. Middle-East Journal of Scientific Research, 11(5), 583-588.
Arini, L. D. D. (2017). Faktor-faktor penyebab dan karakteristik makanan kadaluarsa yang berdampak buruk  pada  kesehatan  masyarakat.  JITIPARI  (Jurnal  Ilmiah  Teknologi  dan  Industri  Pangan UNISRI), 2(1).
Studi Kandungan Boraks Pada Bakso dan Mie Kuning dengan Metode Uji Kertas Turmeric (Yunicho, Baharuddin Sunu, Sartika Fatir Rahman, Phitra Anjani)
Alviandi.  A  &  Ristamaya.  A.Y.  (2021).  Identifikasi  Boraks  Pada  Mie  Basah  di  Pasar  Lawang Kabupaten Malang.
Candra, A. Y., Widodo, M. E., Yanestria, S. M., Mardijanto, A., & Wibisono, F. J. (2022). Uji Kualitas (Organoleptis, Eber) dan Identifikasi Cemaran Salmonella Sp. Pada Daging Ayam Dari Pasar Tradisional di Surabaya Barat. Journal of Tropical Animal & Veterinary Sciences/Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis, 12(1).
Indriani,  A.  D.  I.  A.  D.,  &  Suwita,  I.  K.  S.  I.  K.  (2018).  Keamanan  Pangan  Mie  Basah  Kuning (Kandungan Boraks, Formalin, Methanil Yellow) Di Beberapa Pasar Tradisional Kota Malang. Jurnal Gizi KH, 1(1).
Fuad,  N.  R.  (2015).  Identifikasi  Kandungan  Boraks  pada  Tahu  pasar  Tradisional  di  Daerah  Ciputat. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Deni. H, Dian. S, dan Kusuma. A. (2015). Kandungan Air Dan Total Mikroba Pada Daging Sapi Di Tempat Pemotongan Hewan Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu Vol. 3(1):61- 67, Feb 2015.
Ine. S, Didi. R, Aan. K, Tomi, Dian. A, Ibnu. H, Rizqia .S, Fauziah, Susan, J. (2021). Review: Berbagai Metode  Analisis  Kualitatif  Dan  Kuantitatif  Boraks  Dalam  Sampel  Makanan.  Journal  of Pharmacopolium Volume 4(3), Desember 2021;174-179.
Kemenkes  RI.  (2012).    Peraturan  Menteri  Kesehatan  No.  33  Tahun  2012  Tentang  Bahan  Tambahan Pangan. Jakarta. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Nurlailia, A., Sulistyorini, L., & Puspikawati, S. I. (2021). Analisis Kualitatif Kandungan Boraks pada Makanan di Wilayah Kota Banyuwangi. Medika Gizi Kesmas, 10, 254-260.
Putri. W, Jon. Farizal, and Mulanarti. (2018). Identifikasi Kandungan Boraks Pada Mie Basah Yang Dijual Di Beberapa Pasar Tradisional Bengkulu. JNPH Vol 6(1);1 April (2018).
Suadnyana, I. N. T., Arania, R., & Alfarizi, R. (2014). Perbedaan Pengaruh Pemberian Boraks Dengan Dosis Bertingkat Terhadap Gambaran Histopatologi Organ Ginjal Tikus Putih Jantan (Rattus Norvegicus) Galur Wistar. Jurnal ilmu kedokteran dan kesehatan, 1(2).
Sumantri, H. A. (2017). Kesehatan Lingkungan-Edisi Revisi. Prenada Media.
Safitri,  J.  M.,  Tiwow,  G.,  Untu,  S.,  &  Kanter,  J.  (2019).  Identifikasi  Boraks  Pada  Mie  Basah  yang Beredar  di  Supermarket  dan  Pasar  Tradisional  di  Kota  Bitung.  Biofarmasetikal  Tropis  (The Tropical Journal of Biopharmaceutical), 2(1), 36-42.
Siti Nur Habibah, Yulianita Pratiwi Indah Lestari, Mi’rajunnisa. (2022). Studi Literatur Analisis Boraks pada  Bakso  yang  Beredar  di  Pasar  Tradisional  Indonesia  Menggunakan  Berbagai  Metode. Borneo Journal of Pharmascientech Vol 6 No 2.
Sabtanti. H & Asep. S. (2019). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Boraks Pada Bakso Tusuk Di  Wilayah  Gunung  Kidul  Provinsi  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Jurnal  Ilmu  Ilmu Kefarmasian : Vol.6 (2). Oktber (2019).
Wijaya, D. (2011). Waspadai Zat Adiktif Dalam Makananmu. Yogyakarta: Buku Biru.