## PEMANFAATAN DAUN PALLIASA (Kleinhovia hospita L) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF DALAM MEMPERTAHANKAN KESEGARAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp)
(The Utilization of Palliasa Leaves (Kleinhovia hospita L) as an Alternative to Sustain Quality of Mackerel (Rastrelliger sp))
Jalil Genisa 1) , A Nur Faidah Rahman 1) , dan Kurniati Tajuddin 2)
*) email Penulis Korespondensi: jalilgenisa12@gmail.com

## ABSTRAK
Ikan  kembung  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  memiliki  sifat  yang  mudah mengalami  pembusukan  atau  kerusakan.  Pembusukan  ini  dapat  diakibatkan  oleh  adanya aktivitas mikroorganisme seperti Salmonella typhi, Staphlococcus aureus dan Streptococcus  mutanas .  Daun  palliasa (Kleinhovia  hospita  L )  adalah  salah  satu  tanaman herbal  khas  Sulawesi  Selatan  yang  berkhasiat  dan  mampu  berperan  sebagai  antibakteri  dan antijamur.  Sementara  itu,  daun  palliasa  mengandung  beberapa  senyawa  antibakteri  yaitu alkaloid,  flavonoid,  dan  terpenoid.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh  penggunaan  ekstrak  daun  palliasa  terhadap  kesegaran  ikan  kembung  selama penyimpanan.  Tahapan  penelitian  yang  dilakukan  yaitu  persiapan  bahan  baku, perendaman,  penyimpanan  dan  pengujian.  Pengujian  yang  dilakukan  meliputi  uji  total mikroba,  nilai  pH,  kadar  air  dan  pengujian  organoleptik.  Perlakuan  yang  digunakan  adalah perendaman  ikan  segar  dalam  ekstrak  daun  palliasa  dengan  konsentrasi  2%,  3%  dan  4% selama  15  menit.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perendaman  dalam  ekstrak  daun palliasa  dapat  menghambat  pertumbuhan  mikroba.  Berdasarkan  hasil  penelitian  perlakuan konsentrasi  daun  palliasa  yaitu  2%.  3%,  dan  4%  terhadap  kesegaran  ikan  kembung  selama penyimpanan  suhu  ruang,  dapat  disimpulkan  bahwa  keefektifan  daun  palliasa  dalam mempertahankan  kesegaran  ikan  kembung  yaitu  dengan  konsentrasi  daun  palliasa  3% hingga  penyimpanan  8  jam  lebih  lama  dibandingkan  dengan  kontrol  (tanpa  perendaman ekstrak  daun  palliasa)  dengan  nilai  rata-rata  7  (diterima/baik).  Di  samping  itu,  perlakuan perendaman  ekstrak  daun  palliasa  dapat  meningkatkan  nilai  organoleptik  ikan.  Daun palliasa mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Kata Kunci : ikan kembung, daun palliasa, penyimpanan ikan

## ABSTRACT
Mackerel is one of the ingredients that has perishable food. This decay can be caused by the  activity  of  microorganisms  such  as Salmonella  typhi,  Staphlococcus  aureus and Streptococcus  mutanas .  Palliasa  leaf (Kleinhovia  hospita  L )  is  one  of  herbal  plant  from south  Sulawesi  is  efficacious  and  able  to  act  as  antibacterial  and  antifungal.  Meanwhile, palliasa  leaf  contains  several  antibacterial  compounds  namely  alkaloids,  flavonoids,  and terpenoids.  The  purpose  of  this  research  was  to  know  the  effect  of  using  palliasa  leaf extract  to  freshness  of  mackerel  during  storage.  Step  of  research  were  preparation  of  raw materials,  soaking,  storage  and  testing.  Testing  conducted  include  total  microbial  tests,  pH values,  moisture  content  and  organoleptic  testing.The  treatment  used  was  fresh  fish immersion  in  palliasa  leaf  extract  with  concentration  of  2%,  3%  and  4%  for  15  minutes. The results showed that soaking in palliasa leaf extract can inhibit microbial growth. Based on  result  of  research  of  palliasa  leaf concentration  that  is  2%.  3%,  and  4%  to  freshness  of
1*) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar, Indonesia 2) Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar, Indonesia
mackerel  during  storage  of  room  temperature  can  be  concluded  that  the  effectiveness  of palliasa  leaves  in  maintaining  freshness  of  mackerel ie  with  palliasa  leaf  concentration  3% up  to  8  hours  longer  storage  than  control  (without  soaking  palliasa  leaf  extract)  with average score of 7 (accepted). In addition, the soaking treatment of palliasa leaf extract can increase  the  organoleptic  value  of  the  fish.  Palliasa  leaf  able  to  inhibit  the  growth  of microorganisms.

## Keywords : Mackerel, Palliasa leaf, fish storage

## I. PENDAHULUAN
Daun  Palliasa  ( Kleinhovia  hospita L) merupakan  salah  satu  tanaman  khas Sulawesi Selatan yang berkhasiat dan dapat berperan  sebagai  antibakteri  dan  antijamur. Memiliki  peran  sebagai  antimikroba,  daun palliasa  ( Kleinhovia  hospita  L) mampu memberikan  efektivitas  daya  hambat  yang baik terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada  bahan  pangan  khususnya  pada  ikan. Pertumbuhan  bakteri  yang  terhambat  akan mencegah  pembusukan  pada  ikan  segar (Bord  Iascaigh    hara,  1999).  Beberapa senyawa  antibakteri  yang  terkandung  pada daun  palliasa  ( Kleinhovia  hospita  L) yaitu alkaloid,  flavonoid,  terpenoid,  tanin  dan saponin  (Wiwi,  2005).  Penggunaan  anti mikroba  yang  tepat  dapat  memperpanjang umur simpan sekaligus menjamin keamanan produk pangan. Adapun jenis mikroba yang dapat  dihambat  seperti Salmonella  typhi , Staphylococcus  aureus dan Streptococcus mutans. Ikan adalah salah satu hasil perairan sekaligus  sumber  pangan  hewani  yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Sebagai  sumber  pangan  hewani  dan mengandung berbagai nilai gizi yang tinggi, namun  pada  umumnya  ikan  memiliki  sifat yang mudah mengalami pembusukan/kerusakan  ( perishable  food ). Hal  tersebut  dikarenakan  adanya  faktor- faktor intrinsik dan ekstrinsik yang mempengaruhi.  Adapun  faktor  intrinsik pemicu pembusukan adalah tingginya kadar air yang berkisar 70% sehingga mempercepat pertumbuhan bakteri, rendahnya  kadar  kolagen,  tingginya  kadar lemak  tak  jenuh  dan  komposisi  nitrogen terurai dalam tubuh ikan. Sedangkan faktor ekstrinsik  yang  memicu  pembusukan  ikan
adalah  lokasi  penanganan,  musim  dan metode  penangkapan (Japan  International Cooperation  Agency,  2008) .Hal  seperti inilah  yang  harus  memerlukan  penanganan yang  cukup  baik  agar  mutu  kesegarannya dapat dipertahankan. Berdasarkan hasil data statistik Republik Indonesia (2013) tercantum bahwa salah satu ikan menempati posisi  tertinggi  dalam  volume  produksi perikanan  tangkap  adalah  ikan  kembung (Rastrelliger  sp)  . Oleh  karena  itu,  dengan tingginya volume produksi perikanan tangkap terhadap ikan kembung (Rastrelliger  sp), mengharuskan  nelayan maupun  pedagang  untuk  tetap  menjaga kesegaran ikan. Ikan kembung (Rastrelliger sp) merupakan  salah  satu  sumberdaya perikanan  pelagis,  dan  mempunyai  nilai ekonomis  penting.  Tidak  hanya  memiliki nilai ekonomis, namun ikan layang memiliki tekstur  daging  yang  kompak,  dan  cita  rasa yang  banyak 2 digemari  oleh  masyarakat sehingga  dapat  menjadi  salah  satu  sumber gizi untuk pemenuhan protein hewani. Akan tetapi,  ikan  kembung (Rastrelliger  sp) memiliki sifat yang sama dengan komoditas perikanan lainnya,  yaitu  mudah  mengalami kerusakan oleh enzim maupun mikrobiologi. Oleh sebab itu diperlukan proses penanganan yang tepat dan benar agar masa simpannya  dapat  diperpanjang.  Berbagai macam  proses  penanganan  ikan  yang  telah dilakukan  oleh  masyarakat.  Namun  tidak sedikit  dari  masyarakat  yang  menggunakan bahan-bahan  yang  dapat  membahayakan kesehatan  seperti  penggunaan  formalin. Penanganan  ikan  meerupakan  hal  yang sangat  penting  untuk  diperhatikan.  Hal tersebut sangat berkaitan dengan menentukan  baik  buruknya  ikan  tersebut. baik buruknya penanganan ikan segar akan
mempengaruhi  mutu  ikan  sebagai  bahan makanan  atau  sebagai  bahan  mentah  untuk proses pengolahan lebih lanjut. Penanganan yang salah, serta kandungan air yang cukup tinggi  menyebabkan  ikan  tersebut  mudah mengalami proses pembusukan atau kerusakan..  dengan  kondisi  demikian,  ikan tidak  dapat  dimanfaatkan  lagi  sebagai kebutuhan  asupan  gizi  bagi  manusia.  Oleh karena itu, untuk mencegah proses pembusukan  perlu  dikembangkan  berbagai cara pengawetan dan pengolahan yang tepat dan cerat agar sebagian ikan yang diproduksi dapat dimanfaatkan. Berdasarkan penjelasan di  atas,  maka  dapat  dilakukan  penelitian dengan  menguji  mutu  ikan  kembung  dari pengaruh  ekstrak  daun  palliasa (Kleinhovia hospita  L) sebagai  bahan  alternatif  dalam menjaga  kesegaran,  memperpanjang  umur simpan  sehingga  menjaga  mutu  ikan  dari penyalahgunaan  bahan  zat  aditif  seperti formalin.

## II. METODOLOGI PENELITIAN

## 2.1 Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  alat  yang  digunakan  adalah cool box, talenan,  pisau,  loyang.  Alat  untuk analisis  TPC (Total  Plate  Count), yaitu erlenmeyer, magnetic  stirrer , hot  plate, autoclave , timbangan analitik, oven, desikator, tabung reaksi dan rak, cawan petri, inkubator,  mikropipet  dan  alat  yang digunakan  untuk  analisis  kimia  adalah  pH meter.

## 2.2 Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  daun  palliasa,ikan kembung,  NaCl,  PCA  (Plate  Count  Agar), tissue, aquadest, kapas, label dan aluminium foil.

## 2.3 Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  ini  terdiri  dari  2 tahapan yaitu tahap penelitian pendahuluan, kemudian  dilanjutkan  penelitian  utama sebagai tahap kedua sebagai berikut.

## 2.3.1 Penelitian Pendahuluan
Penelitian  pendahuluan  dilakukan secara eksperimental. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi daun palliasa  yang  digunakan  sebagai  bahan alternatif  dalam  mempertahanan  kesegaran ikan.  Penelitian  pendahuluan  dilakukan dengan  membuat  ekstrak  daun  palliasa. Terdapat 3 macam jenis daun palliasa yang digunakan yaitu daun palliasa muda, tua dan kering. Penggunaan formulasi yang digunakan untuk masing-masing daun yaitu (1 gram, 2 gram, 3 gram, 4 gram, 5 gram, 6 gram, 7 gram, 8 gram, 9 gram, dan 10 gram). Berdasarkan  formulasi  tersebut,  masing masing daun diaplikasikan ke ikan dan diuji total  mikroba  setelah  penyimpanan  4  jam. Berdasarkan hasil pengujian .
Perlakuan terbaik yang diperoleh pada formulasi  9  gram+  300  ml  air  pada  daun palliasa  muda,  dan  dijadikan  acuan  pada penelitian  utama  untuk  dianalisa  kadar  air, pH,  total  mikroba  dan  organoleptik. Formulasi  terbaik  yang  dhasilkan  yaitu  9 gram  (3%)  juga  telah  dihasilkan  pada penelitian sebelumnya yaitu pada penelitian Raflin  Djafar  pada  tahun  2014  dengan menggunakan ekstrak belimbing wuluh pada ikan layang.

## 2.3.2 Penelitian Utama
Penelitian  utama  dilakukan  dengan membuat  ekstrak  daun  palliasa  muda sebanyak  9  gram  atau  jika  di  persenkan sebanyak  3%  dalam  300  ml  air  yang merupakan  hasil  dari  perlakuan  pada penelitian  pendahuluan.  Hasil  terbaik  yang diperoleh pada formulasi daun palliasa  muda,  kemudian  dibuat  formulasi baru dengan cara mengambil angka dibawah dan diatas 9 gram, yaitu 6 gram atau 2% dan 12  gram  atau  4%  dengan  penambahan  air yang  sama  (300  ml  semua  perlakuan). Selanjutnya  dilakukan  pengujian  berupa kadar  air,  pH,  uji  total  mikroba  dan  uji organoleptik.  Adapun  perlakuan  penelitian, dapat  dihasilkan  dengan  menggunakan rumus yaitu :
A1 : 2% ( ×100%) A2 : 3% ( ×100%)
A3 : 4% ( ×100%) 2.3.3 Prosedur Kerja Pembuatan Ekstrak Daun Palliasa
Perlakuan  dalam  penelitian  ini  ada  3 yaitu  :  A1=2%,  A2=3%,  dan  A3=4%. Konsentrasi  daun  palliasa  dalam  penelitian adalah  banyaknya  daun  palliasa  yang dilarutkan dalam 300 ml air .
Banyaknya daun palliasa yang diperlukan dalam  masing-masing  perlakuan  diperoleh dari :
a.  2%  =  6  gram  daun  palliasa  muda b.  3%  =  9  gram  daun  palliasa  muda c.   4%   = 12 gram daun palliasa muda Perhitungan  konsentrasi  daun  palliasa  :
Rumus  yang digunakan  : 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 300 𝑔𝑟 𝑎𝑖𝑟 ×100%
Konsentrasi  2%,  3%,  dan  4%  dilarutkan dalam  300  ml  air  dapat  diperoleh berdasarkan rumus diatas.
Pembuatan  ekstrak  daun  palliasa  dapat dilakukan dengan menggunakan 3 perlakuan yaitu 2%,3% dan 4%. Ekstrak daun palliasa dibuat dengan cara:  Pembilasan. Daun yang akan digunakan, terlebih dahulu dibersihkan dari kotoran yang melekat pada daun. Dicuci dengan air bersih, Pemotongan. Daun  yang telah  dibilas  dan  dibersihkan,  kemudian dipotong  kecil-kecil  kurang  lebih  1  cm. , Penambahan  air  dan  penghancuran  untuk mendapatkan ekstrak, daun ditambahkan air masing-masing  300  ml  dan  kemudian dihancurkan dengan menggunakan blender. Penyaringan.  Larutan  yang  dihasilkan, kemudian  disaring  dengan  menggunakan kain saring untuk dipisahkan dari ampasnya. Rendemen yang dihasilkan setelah penyaringan adalah sebanyak 289 ml .

## 2.3.4 Perendaman dan Penyimpanan
Masing-masing  perlakuan  terdiri  dari dua  ikan  kembung  berukuran  panjang  ± panjang  rata-rata  18  cm.  Perendaman dengan menggunakan  ekstrak daun palliasa dilakukan pada suhu ruang selama 15 menit. Ikan  yang  telah  direndam,  dipindahkan kewadah  bersih Styrofoam dengan  ukuran panjang 15,5 cm dan lebar 9 cm yang telah
diberi  label  untuk  disimpan  disuhu  ruang. Pengamatan  dilakukan  setiap  4  jam  sekali sampai ikan mengalami kebusukan .

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian  pendahuluan diketahui  bahwa  daun  palliasa  muda memiliki  nilai  total  mikroba  yang  lebih sedikit  yaitu  dibandingkan  dengan  daun palliasa  tua  maupun  kering  sehingga  dapat dilanjutkan  pada  penelitian  utama  dengan membandingkan  kembali  formulasi  terbaik dari penelitian pendahuluan dengan formulasi  baru.  ekstrak  daun  palliasa muda dengan  3  formulasi  yaitu  2%,  3%  dan  4% dalam 300 ml air. Ketiga formulasi tersebut, digunakan  dan  dilakukan  perendaman terhadap  ikan  kembung  selama  15  menit. Masing-masing perlakuan terdiri dari 2 ikan kembung berukuran panjang rata-rata 18 cm dengan  berat  150  gr.  Ikan  kembung  yang telah  direndam  diangkat  dari  rendaman tersebut  untuk  dipindahkan  ke  wadah  yang bersih  dan  simpan  pada  suhu  ruang  selama 4-16  jam.  pengujian  dilakukan  setelah ikan disimpan  perempat  jamnya  hingga  16  jam yang meliputi uji jumlah total mikroba, pH daging  ikan,  kadar  air  dan  organoleptik berupa  kenampakan  (mata,  insang,  lendir), tekstur dan aroma.

## 3.1 Kadar Air
Kadar  air  berperan  penting  dalam proses  kemunduran  mutu  suatu  bahan pangan seperti pada ikan. Dengan kandungan  air  cukup  tinggi  tubuh  ikan (78%) merupakan media yang cocok untuk kehidupan bakteri pembusuk atau mikroorganisme  yang  lain.  Hal  tersebut sangat mudah mempengaruhi ikan dan cepat mengalami proses pembusukan atau penurunan  mutu.  Hasil  pengujian  kadar  air daging  ikan  kembung  dengan  perlakuan ekstrak  daun  palliasa  selama  penyimpanan 16  jam  pada  suhu  ruang  dapat  dilihat  pada Gambar  1.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa kadar air ikan berkisar antara 73,48- 82,73%.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan tidak terdapat pengaruh kadar air padaperlakuan  perendaman  dalam  ekstrak daun  palliasa.  Hal  ini  kemungkinan  karena ikan  pada  seluruh  perlakuan  direndam selama 15 menit. Penurunan kadar air dapat dipengaruhi  oleh  konsentrasi  daun  palliasa yang  rendah.  Rerata  kadar  air  yang  rendah diperoleh  pada  perlakuan  ekstrak  daun palliasa  3%  sedangkan  kadar  air  tertinggi diperoleh dari ikan kembung tanpa perlakuan  atau  tanpa  penambahan  ekstrak daun  palliasa  (kontrol).  Perlakuan  pada setiap  perlakuan  mengalami  penurunan selama penyimpanan pada jam ke 0 sampai jam ke-8. Penurunan kadar air diduga karena peningkatan kadar fenol sewaktu perendaman  yang  terdapat  pada  daun palliasa  pada  jam  ke  0  hingga  jam  ke-8. Fenol  merupakan  salah  satu  senyawa  yang memiliki sifat misable yakni senyawa  yang dapat bercampur. Fenol merupakan senyawa solute (zat pelarut) yang akan terlarut dalam air.  Kenaikan  kadar  fenol  dipengaruhi  oleh turunnya  kadar  air.  Penurunan  kadar  air menyebabkan  konsentrasi  fenol  menjadi pekat.  Menurut  Environmental  Protection Agency  (2002),  fenol  memiliki  sifat  yang mudah  menguap  namun  penguapan  fenol lebih lambat dari air. Pada jam ke-12 hingga jam ke-16 kadar air meningkat. Peningkatan ini  disebabkan  oleh  kandungan  fenol  yang menurun.  Peningkatan  kadar  air  pada  jam ke-12  dan  jam  ke-16  juga  diduga  karena proses  denaturasi  protein  daging  ikan  yang dapat membebaskan air selama penyimpanan  disuhu  ruang,  meningkatnya kadar  air  dalam  daging  ikan  dapat menyebabkan  berkurangnya  kekenyalan. Semakin lama penyimpanan maka kandungan  airnya  semakin  bertambah. Tingginya  kadar  air  menjadi  penyebab pertumbuhan  mikroorganisme  pembusuk. Buckle (1987) mengatakan bahwa, pengaruh kadar air sangat penting dalam menentukan
daya awet suatu bahan pangan.
Gambar 1. Pengaruh konsentrasi ekstrak daun palliasa terhadap kadar air ikan kembung yang disimpan pada suhu ruang.

## 3.2 Derajat Keasaman (pH)
Perubahan pH daging ikan sangat besar peranannya  karena  berpengaruh  terhadap proses  autolisis  dan  penyerangan  bakteri. Berdasarkan  hasil  analisa  sidik  ragam menunjukkan pengaruh nyata pada taraf 5% sehingga  dilakukan  uji  lanjut  Duncan.  Hal tersebut  dapat  dipengaruhi  oleh  perlakuan penggunaan konsentrasi ekstrak daun palliasa  yang  berbeda.  Hasil  pengujian daging  ikan  kembung  dengan  perlakuan ekstrak  daun  palliasa,  selama  penyimpanan 16  jam  pada  suhu  ruang  dapat  dilihat  pada Gambar 6. Analisis pH dimaksudkan untuk mengetahui  derajat  keasamaan  pada  ikan kembung  selama  penyimpanan  pada  suhu ruang pada wadah styrofoam.
Gambar 2. Pengaruh konsentrasi ekstrak daun palliasa terhadap pH ikan kembung yang disimpan pada suhu ruang Selama penyimpanan pada suhu ruang, pH daging ikan kembung dengan perlakuan ekstrak daun palliasa mengalami penurunan. Penurunan nilai pH pada awal penyimpanan ini  dapat  disebabkan  akibat  terbentuknya asam laktat reaksi pemecahan glikogen oleh
enzim yang terdapat pada daging.
Nilai  pH  daging  ikan  kembung  yang disimpan pada suhu ruang dengan perlakuan pemberian  ekstrak  daun  palliasa  berkisar antara 5,4-5,7 pada awal penyimpanan 0 jam hingga  penyimpanan  8  jam,  kemudian mengalami  peningkatan  hingga  jam  ke-12 dan jam ke-16 yang berkisar antara 5,5-6,1. Hal  ini  dapat  dipengaruhi  oleh  lamanya penyimpanan sehingga menuju kearah basa dari proses perombakan protein pada daging ikan  oleh enzim  dan  bakteri.  Hal  ini  sesuai dengan  Santoso  et  al  (1999)  yang menyatakan  bahwa  peningkatan  nilai  pH pada  daging  ikan  selama  penyimpanan menunjukkan adanya aktivitas enzim proteolitik  yang  terdapat  pada  jaringan daging  ikan  sehingga  terbentuk  senyawa amonia  yang  bersifat  basa.  pH  yang meningkat  (<7)  menandakan  bahwa  ikan tidak  segar  lagi,  ikan  telah  mengalami pembusukan dimana telah terbentuk amonia sebagai  hasil  akhir  degradasi  protein. Semakin  tinggi  pH  menandakan  semakin banyak amonia yang terbentuk. Oleh karena itu, pH dapat digunakan untuk menentukan perubahan yang terjadi pada ikan.

## 3.3 Total Mikroba
Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan  oleh  beberapa  faktor,  salah satunya adalah kerusakan oleh mikrobiologi. Hasil  pengujian  total  mikroba  daging  ikan kembung  dengan  perlakuan  ekstrak  daun palliasa  selama  penyimpanan  pada  suhu ruang  dapat  dilihat  pada  Gambar  7.  Hasil menunjukkan bahwa kandungan total mikroba pada daging ikan kembung semakin meningkat seiring dengan lamanya penyimpanan.
Gambar 3. Pengaruh konsentrasi ekstrak daun palliasa terhadap jumlah bakteri
total (TPC) ikan kembung yang disimpan pada suhu ruang.
Gambar  diatas  terlihat  hasil  perhitungan Uji  Total  Mikroba  bahwa  jumlah  bakteri pada ikan kembung yang diberikan perlakuan  ekstrak  daun  palliasa  memiliki jumlah mikroba yang lebih rendah dibandingkan  dengan  tanpa  pemberian ekstrak (kontrol). Berdasarkan hasil analisis sidik  ragam  menunjukkan  pengaruh  nyata dari  setiap  perlakuan  yang  diberikan, sehingga  dilakukan  uji  lanjut  Duncan. Pemberian ekstrak daun palliasa mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri dan  memperpanjang  masa  simpan  ikan kembung. Hasil menunjukkan bahwa perhitungan  uji  total  mikroba  untuk  semua perlakuan  ekstrak  daun  palliasa  (2%,  3%, dan  4%),  mengalami  peningkatan.  Selama penyimpanan  ikan  kembung  yang  telah direndam daun palliasa selama 15 menit dan ditiriskan  serta  ditempatkan  di  styrofoam pada suhu ruang, total mikroba daging ikan kembung  dengan  perlakuan  ekstrak  daun palliasa mengalami penurunan pada jam ke 8.  Penurunan  total  mikroba  pada  awal penyimpanan ini disebabkan akibat kandungan anti mikroba yang terdapat pada daun palliasa mampu menghambat pertumbuhan  pada  daging  ikan.  Demikian pula  menurut  Wiwi  (2005),  daun  palliasa memiliki  senyawa  antimikroba  yaitu  fenol dan  turunan-turunannya  seperti  alkaloid, flavonoid,  terpenoid.  Jenis  mikroba  yang dapat  dihambat  seperti Salmonella  typhi , Staphylococcus  aureus dan Streptococcus mutans. Setelah penyimpanan selama jam ke 12 hingga akhir masa penyimpanan jam ke 16  terjadi  kenaikan  total  mikroba,  hal  ini dipengaruhi  oleh  lamanya  penyimpanan. Seiring  dengan  lamanya  penyimpanan menyebabkan  jumlah  bakteri  meningkat, karena  daging  ikan  merupakan  media  yang sangat  baik  untuk  ditumbuhi  oleh  mikroba. Hal  demikian  dikarenakan  kandungan protein  (20,10%)  pada  daging  ikan  cukup tinggi  sehingga  memudahkan  bakteri  untuk tumbuh  juga  dapat  dipengaruhi  oleh lamanya  penyimpanan.  Hal  ini  sesuai dengan Liviawaty dan Afrianto (2010), yang
menyatakan bahwa peningkatan total mikroba selama penyimpanan menunjukkan penurunan tingkat kesegaran pada ikan.
Perhitungan uji total mikroba menunjukkan  bahwa  daging  ikan  kembung dengan  adanya  pemberian  ekstrak  daun palliasa  yaitu  pada  perlakuan  3%  dengan lama  penyimpanan  8  jam  telah  memenuhi persyaratan standar mutu ikan segar dengan jumlah  (Sedangkan  sampel  ikan  kembung yang memiliki perhitungan yang paling  tinggi  adalah  ikan  kembung  tanpa pemberian  ekstrak  daun  palliasa  (kontrol) dengan jumlah. Berdasarkan aturan SNI 01- 2729.1-2006 BSN (2006), bahwa kandungan maksimal  bakteri  pada  ikan  untuk  dapat dikatakan segar dan layak dikonsumsi yaitu CFU/g.  Hasil  analisis  total  mikroba menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dalam larutan ekstrak daun palliasa mampu menghambat  pertumbuhan  bakteri  ikan kembung  selama  8  jam.  Kandungan  total bakteri pada daging ikan kembung semakin meningkat seiring dengan lamanya penyimpanan,  akan  tetapi  jumlah  bakteri pada ikan kembung yang diberikan perlakuan  ekstrak  daun  palliasa  yang disimpan >8 jam lebih tinggi dan melampaui standar SNI 01-2729.1-2006, hal ini diduga zat  pengawet  fenol  pada  daun  palliasa konsentrasinya  menurun  sehingga  tidak mampu menahan pertumbuhan mikroba.

## 3.4 Uji Organoleptik
Pengujian organoleptik merupakan
salah  satu  cara  yang  digunakan  dalam penelitian ini, guna untuk menentukan mutu kesegaran ikan kembung yang menggunakan  ekstrak  dari  daun  palliasa. Pengujian  organoleptik  merupakan  cara pengujian  yang  bersifat  subjektif  yang menggunakan  indra  yang  ditujukan  pada mata,  insang,  lendir  permukaan  badan, daging, bau, dan tekstur pada ikan. Metode yang digunakan dalam pengujian organoleptik yaitu menggunakan score sheet berdasarkan SNI 01-2346-2006 (BSN 2006). Uji  organoleptik  merupakan  hasil  reaksi fisikologi berupa tanggapan atau kesan mutu oleh  panelis.  Panelis  adalah  sekelompok
orang  yang  bertugas  menilai  sifat  atau kualitas bahan berdasarkan kesan subjektif. Panelis dapat dibagi menjadi enam kelompok yaitu panelis pencicipan perorangan,  panelis  pencicipan  terbatas, panelis  terlatih,  panelis  agak  terlatih, dan  panelis  konsumen.  Pengujian  bahan pangan  dengan  panelis  agak  terlatih  sering dilakukan karena tidak memerlukan panelis yang memiliki kepekaan tinggi. Panelis agak terlatih  biasanya  merupakan  sekelompok mahasiswa atau staf peneliti (15 sampai 25 orang)  yang  mengetahui  sifat-sifat  sensorik dari contoh  yang dinilai melalui penjelasan atau latihan sebelumnya (Soekarto, 1995)

## 3.5 Nilai Kenampakan Mata
Kesegaran  adalah  salah  satu  parameter untuk  menentukan  baik  atau  tidaknya  ikan tersebut.  Parameter  dalam  menentukan kesegaran atau kualitas ikan dapat meliputi faktorfaktor seperti faktor kimiawi, fisikawi, mikrobiologi maupun organoleptik (Hadiwiyoto,  1993).  Penentuan  kesegaran ikan  dapat  dilihat  dengan  faktor  fisikawi yang  terdiri  dari  kenampakan  luar  seperti mata.  Hasil  penelitian  terhadap  nilai kenampakan  mata  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Gambar 4. Hasil Kenampakan Mata Ikan Kembung (Rastrelliger sp) yang Disimpan pada Suhu Ruang
Nilai  organoleptik  kenampakan  mata  pada ikan  kembung  dengan  perlakuan  ekstrak daun  palliasa  selama  penyimpanan  suhu ruang  dapat  dilihat  pada  Gambar  07.  Nilai organoleptik kenampakan mata ikan kembung pada tiap konsentrasi ekstrak daun palliasa yang digunakan mengalami penurunan seiring dengan lama penyimpanan, yakni memiliki skor 7,5 pada awal  penyimpanan  kemudian  menurun
hingga  skor  3-4  pada  akhir  penyimpanan. Dari  hasil  penilaian  panelis  terhadap kenampakan mata pada ikan kembung yang memiliki  nilai  tertinggi  adalah  ikan  yang diberi  perlakuan  ekstrak  daun  palliasa  2% dan  3%  dengan  nilai  yang  sama  yaitu  7,5 pada  pengamatan  0  jam.  Pada  pengamatan 4-8  jam  untuk  perlakuan  2%,  3%  dan  4% memiliki  nilai antara  6,4-7,3.  Panelis  dapat menilai kenampakan mata ikan masih dalam keadaan segar. Hal ini dapat dilihat dari ciri- ciri  kenampakan  ikan  yang  memiliki kenampakan  mata  yang  masih  cerah,  bola mata rata dan kornea yang jernih. Penilaian panelis  terhadap  kenampakan  mata  ikan kembung  pada  penyimpanan  12-  16  jam untuk  perlakuan  2%,  3%  dan  4%  memiliki nilai antara 3,8-5,3. Kenampakan mata ikan kembung  pada  penyimpanan  12-16  jam tidak  diterima  oleh  panelis.  Nilai  tersebut telah  menunjukkan  ciri-ciri  kenampakan mata  yang  mulai  cekung,  pupil  berubah keabuabuan  dan  kornea  mata  yang  tidak jernih  lagi.  Mata  ikan  kembung  dengan perlakuan  ekstrak  daun  palliasa  memiliki penurunan  nilai  organoleptik  mata  yang lebih kecil dibandingkan dengan penurunan nilai  organoleptik  yang  terjadi  tanpa pemberian  ekstrak  (kontrol).  Penurunan nilai  kenampakan  mata  dipengaruhi  oleh lamanya masa simpan. Hal ini sesuai  dengan  Widyasari  (2006)  yang menyatakan  bahwa  dengan  semakin  lama masa  simpan  ikan  maka  nilai  kenampakan akan terus menurun. Hal tersebut disebabkan oleh  perubahan-perubahan  fisik,  kimiawi dan  mikrobiologi.  Dapat  dikatakan  bahwa perubahan kenampakan mata ikan kembung dari  cembung  ke  cekung  terjadi  iakibat adanya  kerusakan  pada  kornea  dan  pupil ikan yang disebabkan oleh aktivitas mikroba.

## 3.6 Nilai Kenampakan Insang
Kesegaran  ikan  merupakan  hal  sangat penting  dalam  menentukan  keseluruhan mutu  daripada  suatu  produk  perikanan. Mutu  kesegaran  dapat  mencakup  rupa  atau kenampakan seperti dengan melihat kondisi ikan  tersebut.  Insang  adalah  salah  satu
anggota  tubuh  dari  ikan  yang  mudah dikenali,  apabila  ikan  telah  mengalami kerusakan atau penurunan mutu yaitu insang berwarna  coklat  kehitaman,  sehingga  tidak termasuk  dalam  golongan  ikan  yang  segar lagi.  Perubahan  fisik  pada  ikan  khususnya bagian  insang  disebabkan  oleh  Hasil penelitian terhadap nilai insang dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Hasil Kenampakan Insang pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp) yang Disimpan pada Suhu Ruang
Nilai organoleptik kenampakan insang ikan kembung pada tiap konsentrasi ekstrak  daun  palliasa  yang  digunakan mengalami  penurunan  seiring  dengan  lama penyimpanan,  yakni  memiliki  skor  7,4-7,6 pada awal penyimpanan kemudian menurun hingga skor 3,5- 5,1 pada akhir penyimpanan.
Hasil  penilaian  panelis  terhadap kenampakan  insang  pada  ikan  kembung yang  memiliki  nilai  tertinggi  adalah  ikan yang diberi perlakuan ekstrak daun palliasa 2% dengan nilai 7,6 pada pengamatan 0 jam. Tingginya penilaian panelis terhadap pengamatan  0  jam  karena  masih  memiliki ciri-ciri ikan segar yaitu kenampakan insang yang memiliki warna merah cemerlang dan belum  berlendir.  Pada  pengamatan  4-8  jam untuk  perlakuan  2%,  3%  dan  4%  memiliki kisaran nilai antara 6,1-7,4. Panelis menilai dari 4-8 jam, ikan masih dalam kondisi segar. Hal ini dapat dilihat dari ciri-ciri insang ikan yaitu  warna  merah  agak  cemerlang  dan tanpa  lendir.  Penilaian  panelis  terhadap kenampakan  insang  ikan  kembung  pada penyimpanan  12-16  jam  untuk  perlakuan 2%, 3% dan 4% memiliki nilai antara 4,2-5,2. Penilaian pada pengamatan 12-16 jam tidak diterima panelis. Penurunan nilai
organoleptik  pada  kenampakan  insang  ikan kembung  dengan  perlakuan  ekstrak  daun palliasa  memiliki  penurunan  nilai  yang relative  rendah  dibandingkan  dengan  tanpa perlakuan  atau  tanpa  pemberian  ekstrak daun palliasa (kontrol).
Berdasarkan  gambar  5  menunjukkan bahwa  perbandingan  antara  kontrol  dengan perlakuan penambahan ekstrak daun palliasa cenderung mengalami penurunan.
Penurunan  yang  cenderung  stabil  ini disebabkan  oleh  daya  simpan  pada  ikan. Daya  simpan  pada  ikan  mempengaruhi penurunan kesegaran pada ikan. Penurunan mutu telah menunjukkan ciriciri insang ikan yang  tidak  segar  lagi  dengan  insang  yang sudah berwarna merah coklat (BSN, 2006). Insang  pada  ikan  merupakan  salah  satu organ tubuh ikan yang mudah mengalami  perubahan  warna.  Adanya perubahan  warna  yang  terjadi  pada  insang menunjukkan  bahwa  ikan  tersebut  telah mengalami  penurunan  mutu.  Dipertegas oleh  Septiani  (2008),  bahwa  insang  ikan termasuk  organ  tubuh  yang  paling  rentan terhadap  kebusukan  dan  cepat  mengalami kebusukan dibanding dengan tubuh lainnya karena  akumulasi  bakteri  dalam  jumlah tinggi  pada  insang.  Adanya  perubahan warna insang pada ikan ini disebabkan oleh peredaran  darah  pada  bagian  tubuh  ikan terhenti  sehingga  darah  teroksidasi  yang menyebabkan warna insang berubah.

## 3.7 Nilai Kenampakan lendir
Hasil penelitian terhadap nilai kenampakan  lendir  pada  ikan  kembung selama  penyimpanan  suhu  ruang  dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Nilai Kenampakan Lendir pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp) yang Disimpan pada Suhu Ruang
Nilai organoleptik kenampakan lendir ikan kembung pada tiap konsentrasi ekstrak daun  palliasa  yang  digunakan  mengalami penurunan seiring dengan lama penyimpanan,  yakni  memiliki  skor  7,6-7,9 pada awal penyimpanan kemudian menurun hingga skor 5,5- 6,1 pada akhir penyimpanan.  Dari  hasil  penilaian  panelis terhadap kenampakan lendir pada ikan kembung yang memiliki nilai tertinggi adala  ikan  yang  diberi  perlakuan  ekstrak daun  palliasa  3%  pada  pengamatan  0  jam. tingginya penilain panelis terhadap pengamatan  pada  0  jam  karena  masih memiliki  ciri-ciri  ikan  segar  yaitu  dengan kenampakan  dengan  lapisan  lendir  yang jernih,  transpaaran,  mengkilat  cerah.  Pada pengamatan  4-8  jam  untuk  perlakuan  2%, 3%  dan  4%  memiliki  nilai  antara  6,6-7,2. Panelis  dapat  menilai  kenampakan  lendir pada  ikan  kembung  pada  pengamatan  4-8 jam  menunjukkan  bahwa  ikan  masih dikategorikan  masih  dalam  keadaan  yang segar. Hal ini dapat dilihat dari ciriciri lendir pada  permukaan  tubuh  ikan  yaitu  lapisan lendir  yang  mulai  agak  keruh,  warna.  agak putih  dan  kurang  transparan  serta  adanya perlakuan perendaman ekstrak daun palliasa yang  dilakukan  sehingga  memberikan  efek dan  nilai  organoleptik  yang  lebih  baik. Penilaian  panelis  terhadap  kenampakan lendir pada permukaan tubuh ikan kembung pada  penyimpanan  12-16  jam  untuk perlakuan  2%,  3%  dan  4%  memiliki  nilai antara 5,5-6,6.
Panelis  menilai  bahwa  pengamatan 12-16 jam masih diterima panelis walaupun nilai  yang  dihasilkan  tetap  berkurang  dari pengamatan 4-8 jam. Gambar 10 menunjukkan Penurunan mutu ikan dipengaruhi oleh adanya proses
pembusukan  ikan  yang  terjadi.  Hal  ini diperkuat  oleh  Murniati  dan  Sunarman (2000),  yang  menyatakan  bahwa  proses pembusukan  ikan  terjadi  tahap Hiperaemia yaitu  lendir  ikan  terlepas  dari  kelenjar- kelenjarnya  didalam  kulit,  membentuk lapisan bening yang tebal disekeliling tubuh ikan. Pelepasan lendir dari kelenjar lendir ini
merupakan  reaksi  alami  ikan  yang  sedang sekarat  terhadap  keadaan  yang  tidak menyenangkan. Lendir yang terbentuk pada permukaan  kulit  ikan,  hilangnya  warna alami atau biasa disebut dengan diskolorisasi merupakan tanda-tanda adanya kemunduran mutu pada ikan yang  disebabkan  oleh  adanya  aktivitas mikroorganisme.

## 3.8 Nilai Aroma
Nilai  organoleptik  aroma  daging  ikan kembung  dengan  perlakuan  ekstrak  daun palliasa  selamam  penyimpanan  suhu  ruang dapat dilihat pada Gambar 7
Gambar 7. Nilai KenampakanBau pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp) yang Disimpan pada Suhu Ruang
Nilai organoleptik bau daging ikan kembung pada  tiap  konsentrasi  ekstrak  daun  palliasa yang  digunakan  mengalami  penurunan seiring masa penyimpanan. Nilai organoleptik kenampakan bau ikan kembung pada tiap konsentrasi ekstrak daun palliasa yang digunakan mengalami penurunan seiring dengan lama penyimpanan, yakni memiliki skor 7-7,3 pada awal penyimpanan kemudian menurun hingga skor 4,8-5,3 pada akhir  penyimpanan.  Dari  hasil  penilaian panelis terhadap kenampakan bau pada ikan kembung  yang  memiliki  nilai  tertinggi adalah  ikan  yang  diberi  perlakuan  ekstrak daun  palliasa  2%  dengan  nilai  7,3  pada pengamatan  0  jam.  Tingginya  penilaian panelis pada pengamatan 0 jam karena ikan masih memiliki ciri-ciri ikan segar yaitu bau sangat  segar,  spesifik  jenis  ikan.  Pada pengamatan  4-8  jam  untuk  perlakuan  2%, 3%  dan  4%  memiliki  nilai  antara  5,9-  6,9. Pada  pengamatan  12-16  jam,  penilaian
panelis terhadap bau semakin menurun. Hal ini dapat dikatakan bahwa penilaian bau dari mulai pengamatan 12-16 jam tidak diterima oleh panelis. Hal ini dapat dipengaruhi oleh adanya  lama  penyimpanan.  Seiring  dengan lamanya  penyimpanan  menyebabkan  nilai organoleptik  oleh  bau  panelis  semakin menurun.  Selain  faktor  penyimpanan, meningkatnya  bau  atau  aroma  pada  ikan dapat  dipengaruhi  pula  kandungan  lemak dan  minyak  yang  terdapat  pada  ikan sehingga ikan tersebut mudah mengalami  proses  pembusukan.  Hal  ini sesuai dengan Amin (2008), yang menyatakan  bahwa  kandungan  lemak  dan minyak  pada  bahan  pangan  mempengaruhi ketengikan  rasa  dan  aroma.  Ikan  dengan kandungan  asam  lemak  tinggi  akan  lebih cepat mengalami pembusukan. Peningkatan bau  tersebut  dapat  dipengaruhi  faktor temperatur  penyimpanan.  Daging  ikan kembung  dengan  perlakuan  ekstrak  daun palliasa  memiliki  bau  khas  daun  palliasa yang menutupi bau dari daging ikan sendiri, sehingga tidak terlalu tercium bau ammonia yang  menyengat  seperti  pada  daging  ikan kembung  tanpa  perlakuan  ekstrak  daun palliasa (kontrol).

## 3.9 Nilai Tekstur
Nilai  organoleptik  tekstur  daging  ikan kembung  dengan  perlakuan  daun  palliasa selama penyimpanan pada suhu ruang dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8. Hasil Kenampakan Tekstur pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp) yang Disimpan pada Suhu Ruang
Nilai organoleptik tesktur daging ikan kembung  yang  diberi  perlakuan  ekstrak daun palliasa mengalami penurunan seiring masa  penyimpanan,  namun  penurunan
relatif  kecil.  Pada  penyimpanan  awal memiliki  skor  7,7  kemudian  menurun hingga  skor  6,9-7,5.  Penurunan  nilai organoleptik  tekstur  daging  ikan  kembung pada masa penyimpanan jam ke-8  masih  berkisar  pada  kondisi  batas penerimaan oleh panelis yaitu 7,4-7,6 untuk daging  ikan  kembung  dengan  perlakuan ekstrak daun palliasa dengan konsentrasi 2%, 3% dan 4%. Namun untuk kontrol atau tanpa perlakuan  ekstrak  daun  palliasa  sudah mengalami  penolakan  oleh  panelis  (skor  < 7,0).  Daging  ikan  kembung  dengan perlakuan  ekstrak  daun  palliasa  memiliki penurunan  nilai  organoleptik  tekstur  yang lebih kecil dibandingkan dengan penurunan nilai  organoleptik  yang  terjadi  pada  daging ikan kembung tanpa pemberian ekstrak daun palliasa  (kontrol).  Lama  penyimpanan  jam ke-16  didapatkan  daging  ikan  kembung tanpa  perlakuan  ekstrak  daun  palliasa memiliki  tekstur  yang  sangat  lunak,  bekas jari  tidak  hilang  bila  ditekan  atau  dapat dikatakan daging ikan kembung tidak elastis dan  daging  sangat  mudah  lepas  terurai,  hal tersebut  disebabkan  karena  adanya  proses degradasi  protein  oleh  bakteri  pembusuk (Widiastuti, 2008).
Daging ikan kembung dengan perlakuan  ekstrak  daun  palliasa,  memiliki tekstur  daging  yang  sedikit  lebih  kompak dibandingkan dengan daging tanpa perlakuan  ekstrak,  hal  ini  menunjukkan bahwa  ekstrak  daun  palliasa  memiliki pengaruh  menghambat  aktivitas  bakteri, sehingga proses degradasi protein terhambat dan  kerusakan  tekstur  daging  dapat  lebih dihambat dalam masa penyimpanan. Perubahan  tekstur  daging  ikan  dipengaruhi oleh aktivitas enzim yang semakin meningkat  pada  proses  autolysis  sehingga menyebabkan  tekstur  daging  ikan  menjadi lembek.  Bakteri  sudah  mulai  merusak  ikan dengan mengurangi protein daging.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian perlakuan konsentrasi daun palliasa yaitu 2%, 3%, dan 4%  terhadap  kesegaran  ikan  kembung
selama  penyimpanan  16  jam  pada  suhu ruang, dapat disimpulkan bahwa keefektifan daun palliasa (Kleinhovia hospita L), dalam mempertahankan  kesegaran  ikan  kembung berdasarkan pengujian sifat kimia, mikrobiologi  dan  organoleptik  adalah  :  1. Tingkat  kesegaran  ikan  kembung  selama penyimpanan  8  jam  pada  suhu  ruang dengan  perlakuan  pemberian  ekstrak  daun palliasa 3% dapat mempertahankan kesegaran  berdasarkan  analisis  kimia  yaitu kadar  air  yang  terendah  72,4%  dan  pH 5,4.
Pemberian  ekstrak  daun  palliasa  3% mampu  menekan  pertumbuhan  mikroba selama 8 jam penyimpanan ikan kembung di wadah sterefoam di bawah standar SNI 5x10 5 koloni/gram.
Uji organoleptik kesegaran ikan kembung  selama  penyimpanan  suhu  ruang dengan  perlakuan  pemberian  ekstrak  daun palliasa  3%  berdasarkan  kenampakan mata diperoleh nilai rata-rata 6.28, kenampakan insang 6.28, lendir permukaan tubuh 6.78, aroma 6.3 dan tekstur 7.48 .

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle,  (1987) Ilmu  Pangan .  Penerjemah Hari  Purnomo,  Adiyono,  (Ui-press) Jakarta.
Santoso  J,  Nurjanah,  Sukarno,  Sinaga  SR.
(1999). Kemunduran  mutu  ikan  nila merah (Oreochromis sp.) selama penyimpanan pada suhu chilling . Buletin Teknologi Hasil Perikanan 4:1-4
Wiwi, D., Hasriani. A (2005) Dua Senyawa
Triterpenoid  dari  Tumbuhan  Palliasa (Kleinhovia Hospita L.) Famili
Sterculiaceae . J. Sains MIPA, 16 (2) : 94- 98
Liviawaty E, Afrianto E. (2010). Penanganan Ikan Segar, Proses Penurunan  dan  Cara  Mempertahankan Kesegaran Ikan . Bandung: Widya Padjajaran.
Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian [BPTP] . (2009). Metodologi  Perikanan . www.geocities.com. [5 Maret 2009 ]
NI 01-2729.2. (2006): Ikan Segar-Bagian 2: Persyaratan Bahan Baku . Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.10 p Soekarto, S.T. (1995). Penilaian
Organoleptik  untuk  Industri  Pangan  dan
Hasil  Pertanian.  Bharata  Karya  Aksara,
Jakarta Hadiwiyoto.  (1993).  Karakteristik  Daging Ikan  Segar  berdasarkan  hubungan  pH dengan keadaan bakteri. Indones. J. App. Chem 18 (June): 63-71. Widiastuti. (2008). Pendinginan pembekuan dan pengawetan ikan . Yogyakarta:
Kanisius
Septiani.  (2008).  ciri-ciri  ikan  yang  telah mengalami  proses  pembusukan  akibat proses penyimpanan.
Universitas
Diponegoro. Semarang. Murniati,  A.S.  dan  Sunarman.  (2000). Pendinginan,  Pembekuan,  Pengawetan Ikan . Penerbit Kanisius, Yogyakarta. hal. 5-21 Amin, I. (2008). Aplikasi Ekstrak Daun Sirih dalam  Menghambat  Oksidasi  Lemak Jambal Patin . Tesis. Sekolah
Pascasarjana  Institut  Pertanian  Bogor,
Bogor. hal. 1-2
Widiastuti. (2008). Pendinginan pembekuan dan  pengawetan  ikan .  Yogyakarta:
Kanisius