## PENINGKATAN DAYA SAING USAHA MIKRO PEMPEK IKAN DAN NABATI SAYURAN TROPIS DI KOTA MALANG
Yuni Agung Nugroho Untung Sugiarti Dosen Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Widyagama Malang

## ABSTRAK
Kegiatan Pengembangan Ilmu  Pengatahuan  bagi  masyarakat    (IbM) didesain  untuk  mengatasi permasalahan  yang  dihadapi perusahaan mitra.  Pelaksanaan  IbM  ini  akan  dilakukan  dengan  metode sebagai  berikut    a)  Alih  teknologi  mekanisasi  pada  produksi  pempek,  b) Pendampingan  Penerapan Standar  Sanitasi dan  Hygiene  Pada  Produksi  Pempek,  c) Pelatihan  manajemen,  manajemen  keuangan produksi dan manajemen pemasaran, d) Monitoring dan Evaluasi.
Hasil  kegiatan  IbM  yang  sudah  terlaksana  adalah  bantuan  mesin  pengaduk  adonan  pempek diperuntukkan bagi Mitra 2, sedangkan untuk Mitra 1 berupa frezzer polytron dan vacum sealer. Namun mesin pengaduk pempek dapat digunakan, setelah daya listrik pada mitra 2 ditambah dayanya menjadi 1300 watt. Mitra 1 (Pempek Maliana) lebih terbuka dan kreatif dalam mengembangkan produk pempek, sedangkan mitra 2 (Pempek Sulfat 28) masih menganut pempek yang sudah ada di Malang yaitu dengan penampilan  yang  sama  dan  keras.    Pendampingan  dan  penyuluhan  untuk  membuka  wawasan  dan menambah  ketrampilan  sudah  dilakukan  namun  pada Mitra  2 masih belum  mampu  mengadopsinya. Mitra 1 sudah lebih maju dalam hal inovasi dan kreatifitas dalam produk dan pemasaran. Kata kunci : daya saing, usaha mikro, pempek, sayuran tropis

## ABSTRACT
Community  Development  Activities  (IbM)  is  designed  to  address  the  problems  faced  by  partner companies. The  implementation  of  IbM  will  be  carried  out  by  the  following  methods:  a)  Transfer  of Application  of  Sanitation  and  Hygiene  Standard  to  Pempek  Production,  c)  Management  training, financial management of production and marketing management, d) Monitoring and Evaluation . The results of IbM activities that have been done is the aid of mixing machine pempek dough dedicated to Partners  2,  while  for  Part  1  in  the  form  of  fretrer  polytron  and  vacum  sealer.  However,  the  pempping stirrer can be used, after the electric power of partner 2 plus the power to 1300 watts. Mitra 1 (Pempek Maliana) is more open and creative in developing pempek products, while partner 2 (Pempek Sulfat 28) still adheres to pempek that already exist in Malang with the same appearance and hard. Assistance and counseling  to  open  insight  and  add  skills  have  been  done  but  at  Partner  2  is  still  not  able  to  adopt  it. Partner  1  is  already  more  advanced  in  terms  of  innovation  and  creativity  in  products  and  marketing. Keywords: competitiveness, micro business, pempek, tropical vegetables

## PENDAHULUAN
Pempek  adalah  kuliner  khas  Palembang yang tidak hanya ada di kota asalnya, tetapi juga dikenal  dan  digemari  hampir  di  seluruh Indonesia.  Pempek-pempek  di  daerah  lain umumnya  dimakan  sebagai  kudapan  atau makanan selingan. Di Kota Malang, tepatnya di Kelurahan Mangliawan dan Purwantoro, merupakan  salah  satu  daerah pembuat pempek yang  belum  optimal,  padahal  berpotensi. Keberadaan  industri  rumahan  pempek  perlu dikembangkan karena merupakan mata pencaharian  utama  bagi  keluarga,  kondisi  ke dua  (  2)  mitra    (Pempek  Maliana  dan  pempek Sulfat  28)  keberadaannya  sangat  potensi  sekali, namun  dalam  pengusahaannya  belum  optimal hal  ini  dikarenakan  kondisi    lemah  dari  sisi permodalan,  pemasaran  dan  teknologi.  Padahal apabila  dikelola  dengan  melaksanakan  fungsi pemasaran  akan  meningkatkan produksi yang
pada  akhirnya  akan  meningkatkan  pendapatan produsen.    Kondisi  pengelolaan  masih  belum maksimal dalam memanfaat  ilmu  pengetahuan dan teknologi  untuk meningkatkan  produksi. Usaha pempek dari kedua mitra menunjukkan bahwa didapat marjin sebesar 60%, hal ini akan mengalami  peningkatan  keuntungan  apabila dikelola secara maksimal dengan memperhatikan orientasi pasar dan peningkatan manajemen  serta  alat  teknologi  yang  lebih efektif efisien.
Bisnis  pempek dengan  menggunakan bahan-bahan  yang  sederhana,  dan  mudah  kita diversifikasi dengan bahan nabati, maka apabila ada  yang  tidak  suka  ikan  laut dapat menggunakan  sayur  atau  buah  yang  mudah didapat dan cara pembuatannya juga sederhana, harganya  juga  relatif  murah dan  mudah didapatkan.
Pempek dengan  sayuran  tropis ini  bisa  menjadi jajanan khas di Malang, karena  pempek  ikan yang  dimodifikasi dengan  rasa  sayur bisa menambah nilai gizi dan sehat.
IRT Pempek  Maliana dalam  memasarkan produknya  dengan  cara  berjualan  di  rumah  dan lewat sosial media, sehingga jangkauan penjualannya lebih luas.   Pada hari libur produk pempek  Maliana  sudah  habis  pada  saat  siang hari  sudah  habis,  namun  apabila  hari  biasa pemasaran  mengandalkan  lewat  media  sosial. Produk  pempek  oleh  IRT Pempek  SULFAT  28 yang  diusahakan  Ibu  Ari Wahyuningtyas  Putri dalam  hal  pemasaran dengan  cara  berjualan pada  lapak  milik  sendiri,  sehingga  jangkauan pasar  tergantung  pada  masyarakat  sekitarnya dan konsumen yang lewat dekat lapaknya.

## PERMASALAHAN
Pada dasarnya permasalahan yang dihadapai  UKM pempek beragam  dan  saling terkait  antara    permasalahan    yang    ada. Untuk mempermudah menangani  permasalahan  yang ada, maka permasalahan UKM Pempek di Kota Malang  dikelompokkan      menjadi  dua  aspek utama yaitu  permasalahan  produksi  dan permasalahan manajemen.
a) Permasalahan Produksi
Walaupun    dari    hasil    analisis    situasi pada  UKM Pempek mempunyai kondisi  yang tidak  sama  selalu  sama,  namun  setelah dikaji secara  mendalam maka  secara  garis  besar permasalahannya  yang  terjadi  hampir  sama. Permasalahan produksi teridiri dari:
1) Masalah  proses  produksi pempek yang terbatas kuantitas produksinya dan membutukan waktu lama. Hal ini disebabkan oleh keterbatasan  inovasi  peralatan  utamanya  pada peralatan mixer  atau  pengaduk  adonan  pempek untuk  skala  lebih  besar.  Dengan  keterbatasan peralatan    maka  kualitas  maupun  produktifitas pempek masih  rendah  dan  belum  mampu bersaing.
2) Masalah penyimpanan  bahan  untuk  adonan yang berasal dari ikan segar dan  empek-empek yang  sudah  jadi, sebatas  menggunakan kulkas. Kulkas  sebagai  penyimpanan  bahan  ikan  segar dan  hasil  pempek  yang  sudah  jadi  sangat terbatas  karena  suhu  simpannya  masih  diatas suhu  beku,  sehingga  tidak  mampu menyimpan untuk  waktu  yang  lama. Hal  ini  disebabkan oleh faktor keterbatasan peralatan penyimpanan dingin yang hanya menggunakan kulkas.
b) Permasalahan Manajemen
Permasalahan  manajemen  untuk  kedua  mitra adalah:
1) Masih  menggunakan  sistem  manajemen konvensional  terutama  pada  pemasaran  produk. Sebatas menjual dari kios  tempat  penjualan. Informasi  produk  hanya  sebatas  bisa  diketahui dengan  mendapat  informasi  dari  mulut  ke mulut, dari tetangga ke tetangga. Cara ini sangat tidak efektif  sehingga  membutuhkan  waktu dan tenaga yang maksimal.
2) Masalah  mutu  produk yang  belum  terjaga konsistensinya,  belum  adanya  kendali  kualitas produk  yang  bisa  menjamin  produk  untuk  siap bersaing. Pempek yang dijual ke  konsumen seringkali  tidak  mempunyai  rasa  dan  tekstur yang  terjaga,  sehingga  berdampak  komplain konsumen.
3) Belum  dilakukan  pembukuan  yang  tertib, kas keluar dan masuk tidak tercatat dengan baik, neraca  bulanan    belum dibuat,  dan keuangan usaha  dengan  keuangan  untuk  konsumsi keluarga belum  dipisah  secara jelas.  Hal  inilah yang menyebabkan pengembangan usaha masih belum optimal.

## METODE PELAKSANAAN
Untuk mencari cara penyelesaian masalah  yang  dihadapi  oleh  mitra,  metode pendekatan dilakukan sesuai dengan permasalahan yang  ada,  baik  yang  menyangkut produksi dan manajemen.
1. Alih  teknologi  mekanisasi  pada  produksi pempek
Permasalahan  yang  dihadapi  kedua  mitra  untuk memproduksi  pempek  yaitu  proses  pengulenan semua  bahan  yang  dikerjakan  secara  manual selama  2-3 jam  dengan  cara  manual  maka dengan  bantuan  alat pengaduk  adonan yang dikerjakan  dengan  dinamo listrik sehingga dapat mereduksi   waktu  yaitu dari 2-3 jam bisa 30-45 menit. Pengadonan  secara  konvensional menggunakan tangan setiap prose hanya mampu 3  kg,  maka  dengan  pengaduk  mekanis  dapat memproses 10 kg sekali proses.
2. Pendampingan  Penerapan  Standar
Sanitasi dan Hygiene Pada Produksi Pempek .
Sanitasi  dan  hygiene  merupakan  faktor  yang sangat  penting  untuk  menghasilkan  produk pangan yang aman. Oleh karena itu, sanitasi dan hygiene  merupakan  salah satu  persyaratan dalam  CPPB,  karena  bila  terlihat  dari  hasil surve bahwa mitra belum sepenuhnya menerapkan  standar  hygiene  pekerja,  begitu
juga  untuk  sanitasi  lingkungan  perlu  dikontrol dengan  baik.  Jadi  untuk  mendapatkan  produk pempek  yang  aman  dikunsumsi ,kedua  mitra juga perlu diberi pencerahan tentang pentingnya standar  sanitasi  dan  hygiene,  Oleh  karenanya pemberian  kepada  mitra  tersebut  juga  perlu pengurusan Terdaftarnya
merk
dagang/sertifikat  PIRT  UKM  IRT  pempek  dari Dinas Kesehatan Kota Malang dalam membentuk  kelembagan. Hal  ini  sangat  perlu pendampingan  penerapannya  perlu  dilakukan melalui program IbM.
3 Pelatihan manajemen, manajemen keuangan
produksi dan manajemen pemasaran.
Untuk  peningkatan  sumberdaya  manusia /SDM  dengan  memberikan  pelatihan  dan pendampingan untuk memberikan wawasan dan ketrampilan  pada  pengelola  usaha  mikro pempek dalam proses produksi, manajemen dan pemasaran,  sehingga  pelaku  usaha  mikro pempek dapat mengelola usahanya dengan baik, bertanggungjawab  dan  menguntungkan.  Hal  ini diharapkan berdampak positif kepada pengelola usaha  mikro  pempek  yang  semakin  meningkat kualitas  manjemen  dan  pemasarannya  sehingga omzet  penjualan  pempek  meningkat  jumlahnya dan meningkat keuntungannya.

## CAPAIAN
Aspek Produksi 1. Frezzer untuk penyimpanan hasil pempek, bahan filled ikan dan cuko
Alat yang disumbangkan untuk mitra 1 (Pempek Maliana)  adalah  Freezer  (alat  pendingin.    Hal ini  sesuai  dengan  hasil  diskusi  mengenai kebutuhan  mendesak  yang  dihadapi  oleh  pihak mitra  I,  yaitu  alat  pendingin. Alat  pendingin (freezer dimaksudkan untuk :
a. Mengawetkan ikan  segar untuk  menunggu proses pembuatan pempek.
b. Mengawetkan  pempek  yang  belum  laku dan untuk penyimpanan stok pempek.
c. Memantapkan kuah pempek menjadi lebih kental dengan perlakuan pendinginan.
Setelah pemakaian frezzer sebagai alat pengawet maka pempek Maliana dapat meningkatkan  produksi  pempek  kemudian disimpan  di  frezzer  sambil  menunggu  order lewat  media  online  seperti Facebook,  Tweeter, Instagram dan OLX. Selain pempek  yang dapat disimpan  pada frezzer  adalah  filled  ikan  dan cuko.
Gambar 1.  Frezzeer polytron PCF 115
Peningkatan produksi terjadi, dari 5 kg pempek per  dua  hari    sekarang  mampu  menghasilkan  5 kg  hari.  Sehingga  terjadi  peningkatan  prduksi 100%.    Pemasaran  semakin  meluas  dengan semain  gencarnya  promosi  baik  secara  online maupun  lewat  demo  dan  tes  produk  kepada masyarakat.
Gambar 2.  Foto  frezzer  yang diisi bahan  filled ikan
Gambar 3.  Foto frezzer yang diisi pempek dan bahan filled ikan
1. Mesin pengaduk adonan pempek
Alat  yang  disumbangkan  untuk  mitra  2 (Pempek  Sulfat  28)  adalah  Alat  pengaduk adonan  pempek  dengan  tenaga  listrik.    Hal  ini sesuai dengan hasil diskusi mengenai kebutuhan mendesak  yang  dihadapi  oleh  pihak Mitra  II,
yaitu  alat  pengaduk  adonan  pempek.    Alat pengaduk adonan pempek dimaksudkan untuk : a. Menggantikan  tenaga  manual  (manusia), sehingga  lebih  terjaga  kualitas  adonan pempek  yang  dibuat  dan  meningatkan kuantitas produksi.
b. Memproses  adonan  dengan  waktu  proses yang lebih singkat (30 menit), dibandingkan menggunakan tenaga manusia yang bisa mencapai waktu 1 jam.
c. Memproses  adonan  dengan  jumlah  bobot adonan  lebih  banyak,  jika  menggunkan tenaga  manusia  maka  untuk  3  kg  adonan diperlukan waktu 1 jam, sedangkan dengan menggunakan mesin pengaduk maka dapat diproduksi 9 kg setiap kali proses.
Hasil  uji  mesin  pengaduk  adonan  pempek menunjukkan terjadi peningkatan jumlah produksi  sebesar  9  kg  /  3  kg  =  300%  , sedangkan efisiensi waktu sebesar 30 menit / 60 jam  =  1/2,    sehingga  waktu  proses  adonan menjadi  lebih  cepat  2  kali.  Maka pada  waktu proses  yang  meningkat  kecepatannya  2  kali mampu menghasilkan produksi yang meningkat 300%.
Peningkatan  hasil  uji  mesin  pengaduk  adonan pempek baru mampu menyadarkan dan meyakinkan  Ibu  Ari  Wahyuningtyas  (Pempek Sulfat  28)  beserta  suaminya  untuk akan memanfaatkan  mesib  pengaduk  tersebut  pada produksi  pempeknya,  hal  ini  mendukung perencanaan  pembukaan  cabang  di  Pasuruan pada  waktu  dekatl.  Pada  sisi  lain  mampu meningkatkan pasokan pempek untuk pedagang pengecer yang dilayaninya.
Gambar 4.    Dudukan  Mesin  pengaduk  adonan pempek
Gambar 5 Pemasangan  motor  penggerak dan reducer speed
Gambar 6.  Mesin pengaduk adonan pempek
Gambar  7.  Foto  uji  penggunakan  mesin pengaduk adonan pempek
Gambar  8.    Foto  adonan  pempek  yang  sudah kalis

## 3.  Alat Vacum Sealer
Alat  vacum  sealer  diterimakan  pada Mitra  1 yaitu  pempek  Maliana  untuk  mendukung  daya simpan selama pengiriman pempek ke konsumen  yang  ada  di  luar  kota  Malang. Teknologi vacum
selaer
mampu memperpanjang daya simpan tradisional menjadi  lebih lama  yaitu  satu  minggu. Sehingga jangkauan kirim pempek Maliana bisa lebih luas.
Gambar 9.  Vacuum sealer

## Aspek Manajemen
1. Pelatihan dan Pendampingan

## Manajemen dan Keuangan Usaha
Peningkatan  kemampuan  SDM  pengusaha mikro  dalam  bidang  manajemen  usaha dan pembuatan  laporan  keuangan  usaha  secara sederhana  dilakukan  untuk  memperkuat  daya saing  usaha.    Kemampuan  manajemen  usaha yang  baik  diharapkan  mampu  meningkatkan pengelolaan  usaha  pempek  yang  mandiri  dan berdaya  saing.    Kesadaran  dan  pemahaman proses  produksi  pempek  yang  sehat  kemudian diinformasikan kepada masyarakat akan mampu mendorong peningkatan penjualan pempek.
Gambar 10. Foto pelatihan manajemen usaha
Gambar  11.  Foto  pelatihan  pelaporan  keuangan usaha sederhana
Gambar  12.    Foto  demo pembuatan  pempek yang inovatif dan sehat

## Potensi dan Peluang Bisnis
Potensi  dan  peluang  bisnis pempek ini sangat  prospektif. Konsumen  pempek  di  kota Malang  menyebar  dari  tengah  kota  sampai dengan  pinggiran  kota,  peminatnya  dari  tua sampai  dengan  anak-anak, dari  kalangan ekonomi lemah sampai dengan orang kaya. Hal ini  karena  terkait  dengan cita  rasa  pempek sebagai  kudapan  atau  makanan yang  disukai oleh  konsumen.  Sementara  itu,  kebutuhan  akan pempek  yang  sehat  dan  kaya  gizi  karena mengandung sayuran tropis belum disentuh oleh pedagang  pempek,  sehingga sentuhan  inovasi dan kreatifitas ini dapat menarik konsumen. Fakta  menunjukkan  bahwa  saat  ini tersebar lapak-lapak  penjual  pempek  dari  tengah  kota sampai  dengan  pinggiran,  dari  harga  yang mahal  sampai  dengan  harga  yang  terjangkau. Hal  ini  menunjukkan potensi  untuk  pemasaran pempek masih  besar dan  bisa  dikembangan sebagai  usaha  yang  mempunyai  peluang  yang cukup bagus.

## Implementasi Strategi dan Solusi
Pengembangan produksi pempek di kota Malang memerlukan adanya solusi yang
strategis sebagai langkah optimaslisasi kompetisi antar  produk pempek.  Strategi untuk meningkatkan produk pempek  di  kota  Malang adalah  dengan  meningkatkan  proses  produksi yang sehat, cita rasa yang alami dan kandungan gizi  dan  nutrisi  yang  sehat. Hasil  yang  sudah dicapai dalam  rangka strategi  solusi atas permasalahan, berupa inovasi pengaduk adonan pempek  dengan  mekanisasi,  penyimpanan bahan  dengan  frezzer  dan  peningkatan  daya simpan pada pengiriman dengan vacuum sealer. Penggunaan  mesin  pengaduk  adonan  pempek mampu  mempercepat  proses  produksi pempek secara efektif dan efisien.
Untuk    masalah    manajemen, strategi yang  dilakukan  antara  lain dengan  membuat informasi  produk pempek yang  mudah  diakses oleh konsumen lewat internet dan  media sosial. Pengelolaan keuangan dan pembukuan, dilaksanakan   dengan sederhana sebagai upaya pencatatan  kegiatan  produksi,  penjualan  dan perhitungan keuntungan, sehingga dapat diketahui keuntungan sebagai pendapatan setiap periode  tertentu,  mingguan  atau  bulanan.    Hal ini  sebagai  dasar  untuk  perencanaan  usaha selanjutnya,  apakah  ditingkatkan  produksinya atau  perlu  dilakukan  diversifikasi  jenis  pempek untuk meingkatkan penjualan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. Pempek  ikan  dan  nabati  sayuran  menjadi diversifikasi cita rasa pempek yang disukai anak-anak  sampai  dengan  orang  dewasa, sehingga meningkatkan daya jual pempek.
2. Frezzer  sebagai  wadah  penyimpanan pempek  dan  bahan  filled  ikan  mampu mendukung peningkatan produktifitas pempek.
3. Vacuum  sealer  mampu  mendukung  luas jangkauan  pasar  dengan  meningkatkan daya simpan pempek selama pengiriman.
4. Mesin  pengaduk  adonan  pempek  mampu meningkatkan efisiensi dan jumlah produksi pempek.
5. Pelatihan manajemen  dan keuangan usaha memberikan pemahaman pentingnya pengelolaan  usaha  rumah  tangga  dan pembukuan keuangan usaha.
6. Promosi produk pempek  masih diperlukan untuk  mengenalkan  produk  pempek yang inovasi, bergizi dan sehat.

## Saran
IRT pempek di kota Malang perlu menjamin proses produksinya sehat dan menggunakan bahan yang aman dan sehat, selain meningkatkan diversifikasi cita rasa pempek yang lebih kreatif.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Anonymous, 2010. Potensi desa Mergosono  kecamatan  Kedungkandang Malang
.id.wikipedia.org/wiki/Mergosono,_Kedun gkandang,_Malang 2. Anonymous,  2010. Cara  buat  adonan pempek palembang. tiraikasih.tripod.com/Cara_Membuat_Ad onan_Pempek.htm
3. Sandi Prastanto, 2010. Pempek Sudah Jadi Komoditas Ekspor. Antara. Palembang.
4. Suryana,Y  dan  Kartib  Bayu,  2010. Kewirausahaan,  Pendekatan  Karakteristik Wirausahawan Sukses. Jakarta