p-ISSN : 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14303

## KUALITAS IKAN ASIN MALALUGIS : PRODUK TRADISIONAL KAMPUNG BEBALANG KABUPATEN KEPULAUAN SANGIHE

## QUALITY OF MALALUGIS SALTED FISH: A TRADITIONAL PRODUCT FROM BEBALANG, SANGIHE ISLANDS
Novalina Maya Sari Ansar 1* , Frans Gruber Ijong 1 , Wendy Alexander Tanod 1 , Eko Cahyono 1 , Frets Jonas Rieuwpassa 1 , Jefri Anthonius Mandeno 1 , Yana Sambeka 1
1 Program Studi Pengolahan dan Penyimpanan Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Perikanan dan Kebaharian, Politeknik Negeri Nusa Utara, Tahuna.
* Korespondensi: novalinaa41@gmail.com

## ABSTRACT
Bebalang  Village  is  located  in  South  Manganitu  District,  Sangihe  Islands  Regency,  North  Sulawesi. Bebalang Village is surrounded by the sea, so there are many coral reefs as a place for fish to live. Bebalang Village has huge fisheries potential, especially for pelagic fish such as flying fish (Decapterus sp.) with the local  name  malalugis.  Generally,  fishermen  in  Bebalang  Village  process  malalugis  fish  into  salted  fish. However,  salted  fish  processing  in  Bebalang  Village  still  needs  to  be  improved  due  to  a  lack  of infrastructure,  technology,  and  inadequate  knowledge.  In  addition,  sanitation  and  hygiene  during processing could be more optimal, affecting the quality and safety of processed products. This study aims to evaluate the quality of salted fish produced by fishermen in Bebalang Village. The method used in this research is descriptive quantitative. Salted fish test parameters are proximate, salt level, total bacteria and total fungi. Based on the test results of Kampung Bebalang salted fish, the  moisture content ranged from 37.31-41.23%; protein ranged from 46.82-50.13%; salt level ranged from 10.66-15.58%; ash content from 12.25-13.58%;  total  bacteria  between  2.6-4.8×10 3 CFU/gram;  and  total  fungi  which  ranged  from  5.2- 9.5×10 2 CFU/gram.
Keywords : salted fish; malalugi; quality; sangihe; traditional

## ABSTRAK
Kampung  Bebalang  terletak  di  Kecamatan  Manganitu  Selatan,  Kabupaten  Kepulauan  Sangihe,  Sulawesi Utara. Kampung Bebalang dikelilingi oleh laut, sehingga terdapat banyak terumbu karang sebagai tempat hidup ikan. Kampung Bebalang memiliki potensi perikanan yang sangat besar, terutama untuk ikan pelagis seperti  ikan  layang  ( Decapterus sp.)  dengan  nama  lokal malalugis .  Umumnya  nelayan  di  Kampung Bebalang mengolah ikan malalugis menjadi ikan asin. Namun, pengolahan ikan asin di Kampung Bebalang masih terbatas karena kurangnya infrastruktur, teknologi, dan tingkat pengetahuan  yang belum  memadai. Selain itu, sanitasi dan higienis selama pengolahan juga belum optimal, yang dapat memengaruhi kualitas dan  keamanan  produk  olahan.  Penelitian  ini  bertujuan  mengevaluasi  kualitas  ikan  asin  yang  dibuat  oleh nelayan di Kampung Bebalang. Metode deskriptif kuantitatif digunakan dalam penelitian ini. Parameter uji ikan asin  meliputi proksimat, kadar garam, total bakteri dan total jamur. Berdasarkan hasil uji  proksimat pada  ikan  asin  Kampung  Bebalang  diperoleh  kadar  air  berkisar  37,31–41,23%;  kadar  protein  berkisar 46,82–50,13%; kadar garam berkisar antara 10,66–15,58%; kadar abu berkisar 12,25–13,58%; total bakteri antara 2,6–4,8×10 3 CFU/gram; dan total jamur yaitu berkisar antara 5,2–9,5×10 2 CFU/gram.
Kata kunci : ikan asin; malalugis; kualitas; sangihe; tradisional

## I. PENDAHULUAN
Kampung Bebalang terletak di Kecamatan  Manganitu  Selatan,  Kabupaten Kepulauan Sangihe. Secara topografi kampung Bebalang terletak di bagian selatan Pulau  Sangihe.  Pulau  Bebalang  di  sebelah selatan  dan  barat  berbatasan  dengan  Laut Sulawesi,  sebelah  utara  berbatasan  dengan Pulau  Mahumu  dan  Timur  berbatasan dengan  Batunderang.  Kampung  Bebalang memiliki potensi ikan pelagis dan demersal, karena banyaknya terumbu karang di sekitar pulau yang merupakan ekosistem baik untuk ikan.  Nelayan  Kampung  Bebalang  dapat memperoleh  sekitar  20.000  ekor  ikan  atau sekitar 1‒2 ton, terutama jenis ikan pelagis. Umumnya, hasil tangkapan nelayan Bebalang  dikonsumsi  sendiri,  dijual  dalam bentuk ikan segar, dan sebagian diolah lebih lanjut  menjadi  produk  tradisional  seperti ikan  asap  dan  ikan  asin  (Ansar  dan  Ijong, 2021).  Salah  satu  jenis  ikan  pelagis  yang banyak  ditangkap  oleh  nelayan  Bebalang, yaitu  ikan  layang  ( Decapterus sp.)  dengan nama lokal malalugis .
Nelayan  Kampung  Bebalang  biasanya mengolah  ikan malalugis menjadi  produk tradisional,  seperti  ikan  asin.  Menurut Damongilala dan Harikedua (2021), minimnya  teknologi  di  daerah  kepulauan menyebabkan proses pengolahan ikan masih sangat  sederhana.  Selain  itu,  minimnya infrastruktur  pendukung  sehingga  kegiatan pengolahan  masih  kurang  bervariasi,  serta penerapan prinsip sanitasi dan higiene  yang belum optimal.
Ikan asin  merupakan  salah satu produk olahan  tradisional  yang  diproduksi  dengan cara  mengeringkan  ikan  di  bawah  panas matahari,  setelah  ikan  direndam  dengan larutan  garam  atau  dilumuri  dengan  garam hingga  garam  meresap  ke  dalam  daging ikan. Proses ini membantu dalam mengawetkan  ikan  dan  memberikan  rasa yang  khas  (Azrul et  al .,  2024).  Teknik
penggaraman  yang  dilakukan  oleh  nelayan Kampung  Bebalang,  yakni  penggaraman kering.  Penggaraman  kering  dilakukan dengan  membalurkan  kristal  garam  pada permukaan  daging  ikan  (Budiman,  2004), yang  bertujuan  agar  ikan  lebih  awet  atau tahan lama (Rosmiati et al ., 2003).
Produk  olahan  tradisional,  khususnya  ikan asin,  sering  kali  memiliki  kualitas  dan  nilai gizi  yang rendah, sifat fungsional  yang tidak konsisten,  serta  dalam  produksinya  kurang memperhatikan sanitasi dan higienitas lingkungan pengolahan. Akibatnya, kurangnya  jaminan mutu dan keamanan bagi konsumen  (Yusra,  2017).  Isu  tentang keamanan ini juga menjadi salah satu sorotan utama  yang  menjadi  landasan  penelitian  ini. Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan mengetahui kualitas ikan asin malalugis yang diproduksi  oleh  masyarakat  nelayan  di Kampung Bebalang.

## II. METODE PENELITIAN 2.1. Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah ikan asin malalugis atau ikan  layang  ( Decapterus sp. )  sebanyak  1  kg (7 ekor) dengan  berat rata-rata 150  ‒ 175 g. Pengambilan  sampel  dilakukan  pada  bulan Mei ‒ Juni (pancaroba dari hujan ke panas) di Kampung  Bebalang  Kabupaten  Kepulauan Sangihe, Sulawesi Utara. Bahan lainnya yang digunakan  adalah  larutan Butter  Field’s Phosphat  Buffered (BFP), Plate Count Agar (PCA),  K 2 SO 4 ,  CuSO 4 ,  H 3 BO 3 ,  NaCl, K 2 CrO 4 ,  AgNO 3 .  Peralatan  yang  digunakan dalam  penelitian  yakni  timbangan  analitik, autoclave , incubator , erlenmeyer, stomacher , pisau,  spatula, hot  plate magnetic  stirrer , watebath , laminary  air  flow ,  tabung  reaksi, gelas  ukur,  mikropipet,  vortex,  pipetpump, dan pipet 10 mL.
p-ISSN : 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14303
2.2. Tahapan Penelitian Produksi Ikan Asin di Kampung

## Bebalang
Ikan yang telah ditangkap oleh nelayan langsung disiangi  dan dicuci  menggunakan air  laut.  Ikan  selanjutnya  ditiriskan  dengan posisi  miring  untuk  mempercepat  laju keluarnya air. Pelumuran garam dapur pada ikan  dilakukan  tanpa  takaran,  hanya memastikan ikan ditaburi secara merata atau tertutup semua permukaan tubuh ikan. Ikan yang  telah  dilumuri  garam  selanjutnya didiamkan  ±20  menit  agar  garam  dapat bekerja  menarik  air  pada  tubuh  ikan.  Ikan selanjutnya  dijemur  di para-para (Bahasa daerah)  yang  terbuat  dari  anyaman  bambu atau  papan.  Ikan  juga  biasanya  dijebur diatap  rumah.  Penjemuran  ikan  dilakukan pada  pagi  hari  (08.00)  sampai  sore  hari (16.00).  Proses  penjemuran  berlangsung selama ±4‒5 hari tergantung kondisi cuaca.

## Uji Proksimat dan Kadar Garam
Pengujian  proksimat  dan  kadar  garam mengikuti  metode  AOAC  (2005).  Uji proksimat meliputi kadar air, kadar abu, dan kadar protein.

## Uji Total Bakteri dan Jamur
Uji  total  bakteri  mengacu  pada  SNI 2332.3:2015  dan  uji  total  jamur  mengikuti petunjuk Salanggon et al ., (2020).

## 2.3 Analisa Data
Metode deskriptif kuantitatif digunakan dalam penelitian ini yang bertujuan memberikan gambaran atau deskripsi tentang produk  ikan malalugis asin  dari  Kampung Bebalang  secara  objektif  menggunakan angka.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kampung Bebalang merupakan sebuah desa  yang  terletak  di  Kepulauan  Sangihe,
Sulawesi
Utara. Terletak di daerah kepulauan,  Bebalang  memiliki  akses  ke  laut yang kaya akan sumber daya alam perikanan, sehingga  banyak  penduduk  yang  bekerja sebagai nelayan. Lokasi pengambilan sampel di Kampung Bebalang pada Gambar 1.
Pengambilan  sampel  dilakukan  pada tiga pengolah ikan asin yang diberi kode B1, B2 dan B3 (B = Bebalang). Mutu kimia dan mikrobiologi  produk  ikan  asin  yang  diolah secara  tradisional  dari  Kampung  Bebalang memenuhi  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI 8273:2016) untuk parameter kadar air, kadar garam dan angka lempeng total bakteri. Hasil pengujian mutu kimia dan mikrobiologi dapat dilihat pada Tabel 1.
Kadar  garam  ikan  asin malalugis dari Kampung  Bebalang  berkisar  antara  10,66– 15,58%.  Sampel  B3  memenuhi  standar  SNI (8273:2016), yaitu 12,0–20,0%. Kadar garam ikan asin yang bervariasi dikarenakan dalam pengolahan  ikan asin di  Kampung Bebalang masih dilakukan secara tradisional. Konsentrasi  garam  yang  digunakan  hanya berdasarkan  perkiraan  atau  kebiasaan,  tidak dilakukan  dengan  pengukuran  yang  tetap. Garam  yang  digunakan  ditaburi  di  atas permukaan  daging  ikan  hingga  menutupi semua  permukaan.  Kapoh et  al .,  (2022) menyatakan  tinggi  rendahnya  kandungan garam  pada  produk  ikan  asin  dipengaruhi oleh  kosentrasi  garam  yang  diberikan  dan lamanya proses penggaraman.
Konsentrasi  garam  yang  tepat  dalam produksi  ikan  asin,  dapat  memberikan  daya awet  pada  produk  ikan  asin.  Nurjani et  al ., (2009)  melaporkan  kadar  garam  yang  tepat mempengaruhi  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap produk ikan asin. Akan tetapi, perlu diperhatikan, mengkonsumsi ikan asin dengan kadar garam yang terlalu tinggi, dapat menyebabkan  efek  negatif  bagi  kesehatan (Kasim et al ., 2020).

## Gambar 1. Lokasi pengambilan sampel
Nilai  kadar  air  ikan  asin malalugis Kampung  Bebalang  berkisar  antara  37,31– 41,23%.  Hasil  pengujian  kadar  air  tersebut menunjukkan bahwa sampel B2 dan B3 kadar airnya  masih  memenuhi  syarat  mutu  SNI. Sedangkan  pada  sampel  B1  persentase  kadar airnya  yakni  41,23%  melebihi  dari  syarat mutu  yang  ditetapkan  (SNI,  8273:2016). Kadar air yang dilaporkan oleh Sormin et al ., (2021)  untuk  ikan  layang  asin  dengan konsentrasi  garam  15%  yang  dikeringkan selama  5  hari,  yaitu  sekitar  17,80‒25,58%. Perbedaan  nilai  kadar  air  ini  disebabkan karena terdapat perbedaan suhu dan  lamanya waktu pengeringan (Zhou et al ., 2018).
Menurut  Bawinto et  al .,  (2015) parameter  penting  dalam  menentukan  masa simpan  produk  perikanan  adalah  kadar  air. Selanjutnya, dijelaskan bahwa semakin
rendah  kadar  air  produk  olahan  maka  akan memiliki  umur  simpan  yang  lama sebaliknya jika  produk  olahan  hasil  perikanan  memiliki kadar  air  tinggi  maka  akan  memperpendek masa simpan produk tersebut. Kadar air pada olahan  perikanan  sangat  menentukan  mutu produk (Huwae et  al ., 2020). Kadar air  yang tinggi dapat mempengaruhi jumlah mikroorganisme  pada  ikan  asin.  Pada pengolahan  ikan  asin  kadar  air  juga  sangat dipengaruhi  oleh  konsentrasi  garam  yang digunakan. Semakin tinggi kadar garam yang digunakan  maka  semakin  rendah  kadar  air yang  terkandung  pada  ikan  asin.  Hal  ini dikarenakan garam memiliki sifat higroskopis yang mampu untuk menyerap air dalam tubuh ikan (Nurfitriyani et al ., 2024).
p-ISSN : 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14303
Tabel 1. Mutu kimia dan mikrobiologi ikan malalugis asin dari Kampung Bebalang, Kepulauan Sangihe
Ket : B1= Ikan asin malalugis dari pengolah 1 B2= Ikan asin malalugis dari pengolah 2 B3= Ikan asin malalugis dari pengolah 3
Kadar  protein  ikan  asin  menunjukkan kisaran  46,82%  hingga  50,13%.  Kadar protein  yang  tinggi  ditemukan  pada  sampel B3,  yaitu  sebesar  50,13%.  Sampel  B2 memiliki  kadar  protein  sebesar  48,20%,  dan 46,82% pada sampel B1. Kadar protein ikan asin  dari  Kampung  Bebalang  masih  cukup tinggi,  hal  ini  mengindikasikan  konsentrasi garam yang digunakan pada produk ikan asin tidak terlalu tinggi. Kadar garam yang tinggi pada  produk  ikan  asin  menentukan  tingkat denaturasi protein (Rieuwpassa et al ., 2023 ) . Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Perangin-angin et al ., (2021) kandungan protein  ikan  layang  asin  berkisar  50,51‒ 56,96%, sedangkan hasil penelitian Sormin et al ., (2021), kandungan protein ikan asin dari ikan  layang  dengan  konsentrasi  garam  15% berkisar  antara  53,73‒59,1%.  Yuarni et  al ., (2018)  melaporkan  kadar  protein  ikan  lele asin dengan  lama pengeringan 8 dan 12 jam berkisar antara 48,78–55%. Perangin-angin et al .,  (2021)  menjelaskan  kadar  protein  yang
tinggi pada ikan asin, karena ikan asin banyak kehilangan  air  selama  proses  pengeringan. Proses pengeringan produk yang cukup lama menyebabkan  penguapan  air  dalam  bahan sangat cepat, sehingga meningkatkan protein dalam  bahan  (Nurfiani  & Ratnawaty, 2018 ) . Hal  serupa  juga  dinyatakan  Yuarni et  al ., (2018)  bahwa  kadar  protein  ditentukan semakin lamanya proses pengeringan. Kadar air yang berkurang dalam bahan pangan, akan meningkatkan kandungan protein, karbohidrat,  lemak  dan  mineral,  tetapi vitamin  dan  zat  warna  pada  umumnya  akan berkurang (Puspita et al ., 2019).
Hasil uji kadar abu ikan asin Kampung Bebalang  antara  12,25‒13,58%,  dimana kadar abu terendah terdapat pada sampel B1 dan  yang tertinggi terdapat  pada sampel B3. Kadar abu ikan asin dari Kampung Bebalang lebih  tinggi,  bila  dibandingkan  dengan  ikan asin  layang  hasil  penelitian  Sormin et  al ., (2021) berkisar antara 7,71‒9,69%. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Parameter/ Parameters SNI, (8273:2016) Ikan Asin Kering/ Indonesia National Standard (8273:2016) Dry Salted Fish Mutu Kimia dan Mikrobiologi/ Chemistry and Microbiology Quality B1 B2 B3 Kadar Garam (%) 12,0 – 20,0 10,66 11,84 15,58 Kadar air (%) Maks. 40,0 41,23 38,77 37,31 Kadar Protein (%) ‒ 46,82 48,20 50,13 Kadar abu (%) ‒ 12,25 13,24 13,58 Total bakteri (CFU/gram) Maks. 1×10 5 4,8×10 3 4,3×10 3 2,6×10 3 Total Jamur (CFU/gram) ‒ 9,5×10 2 7,5×10 2 5,2×10 2
Yusra  (2017)  diperoleh  kadar  abu  ikan  asin berkisar antara 17,1981‒19,8781%.
Menurut  Mardalisa et  al .,  (2022) terdapat hubungan berbanding terbalik antara kadar  abu  dan  kadar  air  pada  ikan  asin.  Hal ini  disebabkan  oleh  proses  penggaraman yang  dilanjutkan  dengan  pengeringan,  di mana  garam  NaCl  yang  digunakan  dalam pengolahan  ikan  asin  termasuk  sebagai mineral organik yang mempengaruhi jumlah mineral  yang  dihasilkan  selama  proses pengabuan (Ngana dan Henggu, 2023).
Hasil  uji  total  bakteri  pada  ikan  asin dari ketiga sampel  yakni antara 2,6‒4,8×10 3 CFU/gram, dan nilai terendah diperoleh pada sampel  B3  yakni  2,6×10 3 CFU/gram  dan yang tertinggi pada sampel B1 yaitu 4,8×10 3 CFU/gram.  Sedangkan  angka  lempeng  total bakteri  untuk  ikan  layang  asin  yang dilaporkan  Sormin et  al., (2021)  yaitu  5,4‒ 5,9×10 2 CFU/gram. Hal ini mengindikasikan ikan  asin  olahan  tradisional  dari  Kampung Bebalang masih memenuhi (SNI (8273:2016),  yaitu dengan nilai  total  bakteri maksimal  1,0×10 5 CFU/gram.  Hal  ini dikarenakan  bahan  baku  yang  digunakan dalam pengolahan ikan asin merupakan ikan hasil  tangkapan  yang  masih  segar,  langsung diolah  menjadi  ikan  asin.  Dimana  tingkat kesegaran  ikan  merupakan  hal  yang  sangat penting dalam menentukan keseluruhan mutu suatu produk perikanan.
Total  bakteri  yang  dibawah  SNI  juga ditunjang  dengan  kadar  garam  pada  produk ikan  asin.  Fungsi  garam  dalam  proses pengolahan  ikan  asin,  untuk  menghambat pertumbuhan  bakteri  yang  sudah  ada  pada ikan.  Garam  berperan  menyerap cairan  pada ikan, dan juga menyerap cairan tubuh bakteri, dan menyebabkan bakteri mengalami kekeringan  dan  mati  (Feng et  al .,  2022).
Sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Huda dan Ikerismawati, (2022) menyatakan bahwa jumlah total bakteri pada ikan terasak asin kering yang memenuhi SNI
(8273:2016)  disebabkan  adanya  proses penggaraman dan penjemuran atau pengeringan,  dimana  proses  pengeringan bertujuan  untuk  mengurangi  kadar  air  bebas pada ikan yang sekaligus dapat menghambat aktifitas mikroba dan enzim.
Hasil uji total jamur ikan asin Kampung Bebalang  sekitar  5,2‒9,5×10 2 CFU/gram. Hasil  penelitian  Palawe  dan  Wodi  (2018 ) melaporkan total jamur pada ikan asin julung- julung, ikan layang, ikan terbang dan ikan teri yang  diperoleh  di  pasar  tradisional  Towo’e, Tahuna,  Sulawesi  Utara  berikisar  antara 2,3×10 2 hingga  2×10 3 CFU/gram.  Total jamur  ikan  asin  dari  kampung  Bebalang berbanding  lurus dengan kadar airnya. Hasil penelitian ini selaras dengan Pumpente et al ., (2023 ) yang  menyatakan  semakin  rendah kadar  air  pada  ikan  asin,  maka  semakin sedikit jamur yang dapat tumbuh. Tumbuhnya  jamur  pada  ikan  asin  dapat terjadi karena jamur menyukai bahan pangan yang berkadar air tinggi. Tapia et al., (2020) menyatakan  beberapa  faktor  yang  dapat mempengaruhi  pertumbuhan  jamur  pada bahan pangan diantaranya kandungan air dari produk  yang  disimpan,  suhu  ruangan penyimpanan,  lama  penyimpanan,  aktivitas air, pH dan oksigen.

## IV. KESIMPULAN
Hasil penelitian ini memberikan informasi bahwa kualitas ikan asin malalugis dari  Kampung  Bebalang  masih  memenuhi SNI  8273:2016  tentang  ikan  asin  kering. Kadar  air  berkisar  antara  37,31‒41,23%, sementara  kadar  proteinnya  berkisar  antara 46,82‒50,13%.  Kadar  garam  antara  10,66‒ 15,58%,  dan  kadar  abunya  berkisar  antara 12,25‒13,58%. Angka  lempeng total  bakteri berkisar antara 2,6 hingga 4,8×10 3
CFU/gram.  Selain  itu,  total  jamur  yang terdeteksi pada ikan asin bervariasi antara 5,2 hingga 9,5×10 2 CFU/gram.
p-ISSN : 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14303

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  Direktur  Politeknik  Negeri  Nusa Utara  dan  Kepala  Kampung  Bebalang  atas dukungan dan bantuannya sehingga penelitian ini dapat terlaksana.

## DAFTAR PUSTAKA
Ansar,  N.  M.  S.,  &  Ijong,  F.  G.  (2021).
Potensi  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Di Kampung Bebalang Kabupaten Kepulauan  Sangihe. Jurnal  Ilmiah Tindalung , 7 (1), 7–12. doi: 10.54484/jit.v7i1.372
AOAC. (2005). Official  method  of Analysis.
18th  Edition, Association  of Officiating Analytical Chemists .
Azrul,  M.,  Mile,  L.,  &  Djailani,  F.  (2024). Pengaruh  konsentrasi  garam  yang berbeda  terhadap  karakteristik  mutu ikan kembung ( Restrelliger Kanagurata ) asin dengan metode penggaraman  kering  ( Dry  Salting ).
Research Review: Jurnal Ilmiah Multidisiplin , 3 (1),  29–38.  Retrieved from
https://eresearchjournal.transbahasa.co.i d/index.php/er/article/view/67/64
Bawinto, A. S., Mongi, E. L., & Kaseger, B. E.  (2015).  Analisa  kadar  air,  pH, organoleptik,  dan  kapang  pada  produk ikan  tuna  ( Thunnus sp.)  asap,  di Kelurahan  Girian  Bawah,  Kota  Bitung, Sulawesi Utara. Media Teknologi Hasil
Perikanan , 3 (2), 55‒65. doi: 10.35800/mthp.3.2.2015.10355 Budiman, M. S. (2004). Teknik Penggaraman dan Pengeringan. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Damongilala,  L.  J.,  &  Harikedua,  S.  D. (2021). Diversifikasi produk perikanan: fish  burger. Techno  Science  Journal ,
2 (2), 61–68. doi: 10.35799/tsj.v2i2.34126
Feng, Y., Ming, T., Zhou, J., Lu, C., Wang, R.,  &  Su,  X.  (2022). The  response  and survival mechanisms of Staphylococcus aureus under  high  salinity  stress  in salted  foods. Foods , 11 (10),  1503.  doi:
10.3390/foods11101503
Huda,  M.,  &  Ikerismawati,  S.  (2022).
Analisis  angka  lempeng  total  ikan terasak  ( Escualosa  thoracata )  asin kering industri  rumah  tangga di Kecamatan Lekok Kabupaten Pasuruan. Lempuk:  Jurnal  Ilmu  Kelautan  Dan Perikanan , 1 (1), 22–26. Retrieved from https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.ph p/lempuk/article/view/3319/2214
Huwae, J. R., Moniharapon, T., & Mailoa, M. N.  (2020).  metode  aplikasi  serbuk  biji atung ( Parinarium Glaberimum , Hassk) terhadap  nilai  kadar  air  ikan  lalosi ( Casio sp.)  asin  kering. Pattimura
Proceeding: Conference of Science and Technology , 196–203. doi: 10.30598/pattimurasci.2020.snpk19.19 6-203
Kapoh,  M.  S.,  Dewi,  J.,  Wibawa,  A.  S., Sipahutar,  Y.  H.,  &  Sirait,  J.  (2022). Penambahan kadar garam terhadap mutu sensori,  kadar  air,  dan  kadar  garam produk  terpilih  ikan  asin  cakalang ( Katsuwonus pelamis ). Prosiding Simposium  Nasional  Kelautan  Dan Perikanan , 9 ,  85–92.  Retrieved  from https://journal.unhas.ac.id/index.php/pr oceedingsimnaskp/article/view/22579/8 634
Kasim, M., Tan’im, Pebriyani, U., & Aprillya, E. (2020). Konsumsi ikan asin dan daging asap dengan kejadian karsinoma nasofaring. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan Sandi Husada, 9 (1), 62 – 71. doi: 10.35816/jiskh.v11i1.220
Mardalisa, M., Hasanah, A., Amani, M. D., &
Azzahara,  B.  P.  (2022).  Characteristics of salted catfish ( Pangasius hypophthalmus )  with  the  addition  of green  tea  and  lemongrass. Jurnal Perikanan  Dan  Kelautan , 27 (2),  256– 263. doi: 10.31258/jpk.27.2.256-263
Ngana,  D.  R.  N.,  &  Henggu,  K.  U.  (2023). Profil  kimia  produk  ikan  teri  asin  di Kecamatan Haharu. Jurnal Pengolahan Perikanan  Tropis , 1 (1),  4–6.  doi: 10.58300/planet.v1i01.489
Nurfiani,  E.,  &  Ratnawaty,  F.  (2018).
Pengaruh  suhu  dan  lama  pengeringan terhadap  sifat  kimia  dan  organoleptik tepung umbi talas ( Colocasia esculenta ). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 4 (1), 95–105. doi:
10.26858/jptp.v1i1.6223
Nurfitriyani, A., Triyastuti, M. S., Shitophyta,  L.  M.,  Wahidi,  B.  R.,  & Mukhaimin,  I.  (2024).  Perhitungan kadar air, rendemen dan uji organoleptik pada  ikan  asin. Media  Teknologi  Hasil Perikanan , 12 (1), 45–55. doi: 10.35800/mthp.12.1.2024.53300
Nurjani,  A.,  Simanjuntak,  A.  R.,  Yakinuddin,
A., Febrianingrum, H. W., Hermansyah & Mentari, S. (2009). Teknik Penggaraman Pindang  Ikan  Yang  Baik  dan  benar . Makalah. IPB, Bogor.
Palawe,  J.  F.  P.,  &  Wodi,  S.  I.  M.  (2018).
Mutu  Mikrobiologis  Ikan  Asin  Di Kabupaten Kepulauan Sangihe . Retrieved from https://www.researchgate.net/publicatio n/326901569_MUTU_MIKROBIOLO
GIS_IKAN_ASIN_DI_KABUPATEN_
KEPULAUAN_SANGIHE.
Perangin-angin, S. A. B., Kurniasih, R. A., &
Swastawati,  F.  (2021).  Kualitas  ikan layang  ( Decapterus sp.)  asin  asap
dengan perbedaan lama waktu pengeringan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan , 3 (2), 71–77. doi:
10.14710/jitpi.2021.13143
Pumpente, O. I., Ansar, N. M. S., & Tanod, W. A. (2023). Efek penggaraman kering terhadap karakteristik sensori dan kadar air  ikan  kuwe  asin  ( Caranx sp.).
INSOLOGI: Jurnal Sains dan Teknologi , 2 (2), 340–348. doi: 10.55123/insologi.v2i2.1823
Puspita,  D.  A.,  Agustini,  T.  W.,  & Purnamayati,  L.  (2019).  Pengaruh perbedaan  konsentrasi  garam  terhadap kadar  asam  glutamat  pada  bubuk bekasam  ikan  lele  ( Clarias  batracus ). Jurnal  Teknologi  Pangan,  3 (1),  110–
115. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/t ekpangan/article/view/23152/21742
Rieuwpassa, F. J., Palawe, J. F. P., Tanod, W. A.,  &  Tamusa,  J.  (2023).    Pengaruh metode penggaraman kombinasi terhadap  karakteristik  kimia  ikan  hiu ( Centrophorus sp.)  jambal  roti. Jurnal Ilmiah  Tindalung,  9 (2),  1–4.  doi: 10.54484/jit.v9i2.531
Rosmiati, T., Diana, S., & Astuty, S. (2003).
Pengasinan  ikan  teri  ( Stelophorus spp) dan  kelayakan  usahanya  di  Desa Karanghantu Serang. Laporan Penelitian. Lembaga Penelitian.
Universitas Padjadjaran, Bandung.
Salanggon, A. M., Hanifah, Tanod, W. A., & Hermawan, R. (2020). ALT bakteri dan kapang  mie  basah  daging  cumi  cumi dengan  lama  penyimpanan  berbeda. KAUDERNI:  Journal  of  Fisheries, Marine  and  Aquatic  Science,  2 (1),  45– 51. doi: 10.47384/kauderni.v2i1.28
SNI.  (2015). Standard  Nasional  Indonesia.
p-ISSN : 1693-6299                                           http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14303
Cara  Uji  Mikrobiologi  -  Bagian  3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) Pada Produk Perikanan. SNI 2332.3:2015 (pp. 01–26).
SNI.  (2016). Standar  Nasional  Indonesia. Ikan  Asin  Kering.  SNI  8273:2016 (pp. 01–18).
Sormin, R. B. D., Lokollo, E., Gaspersz, F. F.,
&  Tahalea,  V.  F.  J.  (2021).  Proksimat dan total bakteri ikan layang ( Decapterus sp.)  asin  kering  hasil pengeringan  menggunakan  pengering surya tertutup. INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan , 1 (1), 29–39. doi: 10.30598/jinasua.2021.1.1.29
Tapia, M. S., Alzamora, S. M., & Chirife, J.
(2020).  Effects  of  Water  Activity  (aw) on  Microbial  Stability:  As  a  Hurdle  in Food  Preservation Water  Activity  in Foods: Fundamentals and Applications , 323.
Yuarni, D., Kadirman, K., & Jamaluddin P, J. P.  (2018).  Laju  perubahan  kadar  air, kadar  protein  dan  uji  organoleptik  ikan lele  asin  menggunakan  alat  pengering kabinet  ( cabinet  dryer )  dengan  suhu terkontrol. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 1 (1), 12‒21. doi: 10.26858/jptp.v1i1.5139
Yusra,  Y.  (2017).  Analisis  kandungan formalin  ikan  asin  kering  di  Gasan Gadang,  Kabupaten  Padang  Pariaman, Sumatera  Barat. Jurnal  Katalisator , 2 (1), 20–28. doi: 10.22216/jk.v2i1.1878
Zhou, J., Liu, D., Deng, X., Zhen, S., Wang, Z.,  &  Yan,  Y.  (2018).  Effects  of  water deficit  on  breadmaking  quality  and storage  protein  compositions  in  bread wheat ( Triticum aestivum L.). Journal of the  Science  of  Food  and  Agriculture , 98 (11), 4357–4368. doi: 10.1002/jsfa.8968