Abdimasku, Vol. 7, No. 1, Januari 2024: 389-396
Pelatihan Pembuatan Serbuk Jamu Instan di Kelurahan Karangrejo, Kecamatan Sumbersari, Kabupaten Jember
Dewi Dianasari 1 , Nuri 2 , Endah Puspitasari 3 , Siti Muslichah 4 , Bawon Triatmoko 5
1,2,3,4,5KeRis Produk Bioaktif Dari Bahan Alam, Fakultas Farmasi,
Universitas Jember E-mail: 1 dewi.dianasari@unej.ac.id, 2 nuri.farmasi@unej.ac.id,
3 e.puspitasari@unej.ac.id 4 siti.m3@gmail.com 5 bawon.farmasi@unej.ac.id

## Abstrak
Salah  satu  jenis  olahan  tanaman  obat  adalah  dalam  bentuk  jamu.  Salah  satu  sentra  usaha produksi jamu tradisional dijalankan oleh ibu-ibu warga RT 02/ RW07 Lingkungan Kalikotok, Kelurahan Karangrejo, Kecamatan Sumbersari,Kabupaten Jember. Permasalahan yang dihadapi mitra  yaitu  produk  jamu  yang  akan  dibuang  jika  tidak  laku  pada  hari  tersebut,  karena  masa simpan jamu yang sangat singkat dan akan berubah rasa. Untuk mengatasi tersebut, maka perlu dilaksanakan  kegiatan  pengabdian  berupa  pelatihan  diversifikasi  produk  olahan  jamu  berupa pembuatan  serbuk  jamu  instan,  cara  pengemasan  dan  pemasarannya.  Pelatihan  dilaksanakan dengan  metode  demonstrasi  langsung  pembuatan  dan  pengemasan  serbuk  jamu  jahe  wangi instan,  serta  pemaparan  materi  tentang  cara  pemasarana  yang  efektif  dan  efisien.Kegiatan pelatihan  dapat  meningkatkan  pengetahuan,  mengatasi  permasalahan  mitra,  dan  juga  dapat meningkatkan omset penjualan mitra, sekaligus meningkatkan kesejahteraan mitra.
Kata kunci: serbuk jamu instan, jamu

## Abstract
One type of medicinal plant preparation is in the form of jamu. One of the home industry of jamu is run by women residents of RT 02/RW07 Kalikotok Environment, Karangrejo Village, Sumbersari District, Jember Regency. The problem faced by partners is that jamu will be thrown away if they are not sold on that day, because the shelf life of herbal medicine is very short and the taste will change. To overcome this, it is necessary to carry out community service activities in the form of training on the diversification of processed jamu  products in the form of making instant jamul powder, packaging and marketing methods. The training was carried out using a direct demonstration method of making and packaging instant fragrant ginger jamu powder, as well as presenting material on effective and efficient marketing methods. Training activities can increase knowledge, overcome partner problems, and can also increase partner sales turnover, as well as improve partner welfare.
Keywords: instan jamu powder, jamu

## 1. PENDAHULUAN
Salah  satu  jenis  olahan  tanaman  obat  adalah  dalam  bentuk  jamu  .  Jamu adalah bahan atau  ramuan  bahan  yang  berupa  tumbuhan,  bahan  hewan,  bahan  mineral,  sediaan  serian (generik), atau campuran dari bahan tersebut yang secara turun temurun telah digunakan untuk pengobatan berdasarkan pengalaman dan  dapat diterapkan sesuai dengan norma yang berlaku di masyarakat  [1,2].  Jamu  merupakan  obat  herbal  tradisional  Indonesia  yang  telah  dipraktekkan selama  berabad-abad  di  masyarakat  Indonesia  untuk  menjaga    kesehatan  dan  mengobati penyakit.  Meskipun  sudah  banyak  obat-obatan  modern,  jamu  masih  sangat  populer  di  daerah pedesaan maupun perkotaan [3].
Salah  satu  sentra  usaha  produksi  jamu  tradisional  yang  dijalankan  oleh  kelompok mitra,  yakni  ibu-ibu  warga  RT  02/  RW07  Lingkungan  Kalikotok,  Kelurahan Karangrejo,Kecamatan Sumbersari,Kabupaten Jember.
Salah satu permasalahan  yang dihadapi mitra adalah produk jamu yang terbuang akibat tidak  langsung  terjual,  karena  masa  simpan  jamu  yang  relatif  sangat  singkat  (48  jam  dalam lemari  pendingin).  Salah  satu  upaya  mengatasinya  adalah  dengan  melakukan  diversifikasi produk olahan jamu agar memiliki masa simpan yang lebih lama, dan memiliki daya jual tinggi, berupa serbuk jamu instan. Diharapkan dari diverifikasi dan inovasi produk olahan jamu, dapat meningkatkan  perekonomian  dan  kesejahteraan  mitra  dan  meningkatkan  nilai  tambah  bagi limbah usaha tersebut, dengan berbasis zero waste home industry .
Produk diversifikasi jamu yang dibuat adalah serbuk jahe wangi instan. Jahe termasuk ke  dalam  suku  Zingiberaceae  (temu-temuan)  yang  berkhasiat  sebagai  obat.  Bagian  tanaman jahe  yang  paling  banyak  dimanfaatkan  adalah  rimpangnya.  Di  Indonesia,  jahe  yang  paling banyak dibudidayakan dan dimanfaatkan dapat dibedakan menjadi 3 (tiga) varietas, yaitu jahe merah,  jahe  gajah,  dan  jahe  emprit.  Jahe  merah  atau  jahe  sunti  paling  banyak  dimanfaatkan, karena  tingginya  kandungan  minyak  atsiri  dan  zat  gingerol,  sehingga  dipercaya  lebih  efektif untuk  menyembuhkan  berbagai  jenis  penyakit  [4].  Jahe  bermanfaat  sebagai  antioksidan, analgesik,  antibakteri,  antivirus,  dan  antiinflamasi.  Selain  itu,  jahe  mengandung  senyawa- senyawa fitokimia, diantaranya alkaloid, flavonoid, fenolik, triterpernoid, dan saponin [5]).
Jamu  serbuk  instan  adalah  jamu  yang  dihaluskan  menjadi  serbuk  yang  terbuat  dari tumbuhan  yang  berpotensi  sebagai  obat.  Jamu  berbentuk  serbuk  memiliki  keunggulan  yaitu praktis  dan  cepat  dalam  penyajiannya,  serta  memiliki  masa  simpan  yang  relatif  lama..  , penampilan  yang lebih,  baik,  pemasaran  yang lebih  luas,  dan  bobot  pada saat  penjualan lebih ringan,  serta  dapat  dibuat  dengan  rasa  yang  bervariasi  dan  enak,  namun  khasiat  dan  rasanya masih dapat dipertahankan [6].

## 2. METODE
Kegiatan  pelatihan  menggunakan  metode  PRA  ( Participatory  Rural  Appraisal )  guna meningkatkan  pemberdayaan  masyarakat  dengan  melibatkan  masyarakat  di  dalam  kegiatan tersebut.  Mitra  diharapkan  aktif  dalam  seluruh  rangkaian  kegiatan  untuk mencapai  penguatan kemandirian  dan  peningkatan  taraf  hidup.  Produk  serbuk  jamu  instan,  selain  dapat  mengatasi masalah mitra, juga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat, serta meningkatkan kesehatan. Pada  program  pengabdian  ini  akan  dilaksanakan  berbagai  kegiatan  yang  dapat  dilihat  pada Gambar  1 di bawah ini.
Gambar 1. Diagram alir kegiatan
Sosialisasi program pengabdian Pelatihan pembuatan, pengemasan dan pemasarn serbuk jamu instan Pendampingan Evaluasi
Abdimasku, Vol. 7, No. 1, Januari 2024: 389-396

## a. Sosialisasi program pengabdian
Pada kegiatan ini tim pengusul mendatangi lokasi mitra Ibu- Ibu PKK RT 02/ RW 07  Lingkungan  Kalikotok,  Kelurahan  Karangrejo,  Kecamatan  Sumbersari, Kabupaten  Jember  untuk  mengetahui  keadaan  mitra  secara  langsung,  dan melakukan  koordinasi  dengan  mitra  mengenai  program  pengabdian  yang  akan dilaksanakan termasuk berdiskusi mengenai kegiatan apa saja yang akan dilakukan dalam waktu dekat.
b. Pelatihan mengenai pembuatan serbuk jamu instan, sekaligus pengemasan dan pemasarannya. Kegiatan  ini  juga  diikuti  oleh  seluruh  anggota  Ibu-  Ibu  PKK  RT 02/  RW  07  Lingkungan  Kalikotok,  Kelurahan  Karangrejo,  Kecamatan Sumbersari,  Kabupaten  Jember.  Pada  kegiatan  ini  akan  dilakukan  2  (dua) macam  pelatihan, yaitu pelatihan pertama tentang pelatihan proses produksi serbuk jamu instan , sedangkan pelatihan kedua tentang  pengemasan dan cara pemasaran. Seluruh kegiatan tersebut dilaksanakan dalam bentuk demonstrasi sekaligus  praktik langsung  oleh  t i m   d a n mitra.  Adaptasi  peralatan  j u g a   d i l a k u k a n bertujuan  untuk  meningkatkan  keterampilan  mitra  dalam  menggunakan peralatan yang  diberikan  dan  dapat  mengoperasikannya  dengan  baik.  Peserta  pelatihan diharapkan  dapat  meningkat keterampilannya  dengan  menjadi peserta  yang  aktif terlibat  secara  langsung  dalam  praktek  produksi  dan  pengemasan  produk. Capaian  kegiatan  ini  akan  diukur  berdasarkan  seberapa  besar  peningkatan keterampilan  mitra  dalam  menggunakan  peralatan,  mengolah  dan  mengemas produk  olahan  serbuk  jamu  instan.  Dengan  adanya  kegiatan  ini  diharapkan kegiatan  produksi  dan  pemasaran  produk  dapat  berjalan lancar dan kontinu.
c. Pendampingan
Pada  kegiatan  ini  tim  pengusul  bertindak  sebagai  pendamping  kegiatan,  dan  mitra berperan  sebagai  pelaksana  utama.  Kegiatan  pendampingan  dilakukan  pada  saat awal  dan  selama  produksi  berlangsung.  Hal  ini  bertujuan  untuk  mengetahui kemampuan mitra dalam melakukan kegiatan produksi secara mandiri dan kontinu. Proses  pendampingan  ini  akan  dilakukan  dalam  bentuk  diskusi  bersama  maupun observasi langsung.
d. Evaluasi program
Evaluasi  program  dilakukan  antara  tim  pengusul  dengan  mitra  melalui  diskusi bersama  menggunakan  metode  FGD  ( Focus  Group  Discussion ).  Evaluasi dilakukan  terhadap  seluruh  kegiatan  yang  telah  terlaksana  mulai  dari  sosialisasi program  hingga  pendampingan.  Produk  olahan  yang  dihasilkan  juga  akan dievaluasi  terkait  kualitas  produk  dan  tampilan  kemasan.  Bila  masih  terdapat masalah  atau  kendala  yang  dihadapi  selama  proses  produksi,  maka  akan  dicari solusi bersama.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Rangkaian  kegiatan  pengabdian  telah  dilaksanakan  oleh  tim  pelaksana.  Kegiatan pertama yakni sosialisasi program. Tim pengusul mengunjungi lokasi Ibu- Ibu PKK RT 02/ RW 07  Lingkungan  Kalikotok,  Kelurahan  Karangrejo,  Kecamatan  Sumbersari,  Kabupaten  Jember untuk  menggali  informasi  tentang  kondisi    dan  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  secara langsung dan berkoordinasi dengan mitra jadwal dan pelatihan yang akan dilaksanakan..
Pelatihan  pembuatan serbuk  jamu  instan  dilaksanakan  pada  tanggal 9  September  2023 di  rumah  salah  satu  mitra.  Seluruh  kegiatan  tersebut  dilaksanakan  dalam  bentuk  demonstrasi sekaligus praktik langsung oleh mitra. Serbuk  jamu instan yang dipraktikkan adalah jahe wangi [7,8].  Bentuk  produk  serbuk  jamu  instan  dipilih  karena  jamu  berbentuk  serbuk  memiliki keunggulan  yaitu  praktis  dan  cepat  dalam  penyajiannya,  serta  memiliki  masa  simpan  yang relatif  lama.  Para  peserta  pelatihan  terlebih  dahulu  diberikan  informasi  mengenai  teknik pemilihan  bahan  baku/pemilihan  rimpang  yang  baik,  teknik  pemilihan  peralatan,  teknik
menghaluskan  rimpang  dengan  menumbuk/memblender,  dan  teknik  pengemasan  ke  dalam plastic  pouch atau  toples  disertai  label.  Peserta  pelatihan  menjadi  peserta  yang  aktif  terlibat secara langsung dalam praktik produksi dan pengemasan produk.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman herbal instant ini adalah jahe lokal yang tumbuh di wilayah Jember selain itu digunakan bahan pendukung lainnya seperti air dan gula.  Jahe  dipilih  yang  segar,  kemudian  dibersihkan  dan  dikupas,  lalu  dicuci  hingga  bersih. Selanjutnya  jahe  dipotong  kecil-kecil  lalu  diblender,  lalu  disaring  diambil  sarinya.  Setelah diblender,  jahe  disaring,  lalu  diendapkan,  pisahkan  antara  pati  dan  filtratnya.  Filtrat  jahe dimasukkan  ke  dalam  wadah  .Selanjutnya  filtrat  jahe  ditambahkan  dengan  gula  pasir  dengan massa yang sama dengan massa jahe yang digunakan. Setelah itu campuran tersebut dituang ke dalam wajan dan dipanaskan di atas kompor dengan api sedang untuk menhgindari gosong dan diaduk sampai mengental. Setelah campuran tersebut mengental tuang ke dalam wadah hingga mengeras dan membentuk kristal [9].
Pembuatan  serbuk  instan  dengan  metode  kristalisasi  hanya  membutuhkan  bahan  dan peralatan  yang  sederhana,  seperti  jahe,  gula  pasir,  air  bersih,  blender,  kain  kasa,  gelas  takar, timbangan,  wajan,  kompor  dan  pengaduk.  Beberapa  produk  yang  menggunakan  metode kristalisasi  dan  sudah  banyak  dikenal  umum  adalah  jahe  instan.  Teknologi  kristalisasi  ini merupakan teknologi tepat guna yang cocok diterapkan di industri kecil dan menengah (UKM) yang memiliki modal yang terbatas. Salah satu contoh produk yang sudah dikembangkan adalah sari jahe instan dan dapat dengan mudah dipraktekkan di rumah [9].
Kegiatan selanjutnya adalah pelatihan cara pemasaran produk yang efektif dan efisien. Kegiatan  yang  diberikan  berupa  penjelasan  mengenai  manajemen  produksi  dan  pemasaran produk dalam rangka memupuk jiwa wirausaha. Pengetahuan ini penting bagi para ibu saat akan memasarkan  produknya.  Para  ibu  juga  diberikan  penjelasan  mengenai  analisis  biaya,  dan penentuan harga jual secara sederhana. Selain itu, diadakan pelatihan pembuatan dan penggunaan sosial  media  ataupun  platform  penjualan  tidak  berbayar  yang  dapat  digunakan  untuk meningkatkan  penjualan  produk  [10].  Mitra  berperan  aktif  dalam  serangkaian  kegiatan,  dapat dilihat  dari  antusias  mitra  dalam  mengikuti  kegiatan,  diskusi  interaktif  antara  mitra  dan  tim pengabdian.
Abdimasku, Vol. 7, No. 1, Januari 2024: 389-396
Gambar 2. Kegiatan pelatihan pembuatan serbuk jamu instan
Kegiatan selanjutnya adalah pelatihan cara pemasaran produk yang efektif dan efisien. Kegiatan  yang  diberikan  berupa  penjelasan  mengenai  manajemen  produksi  dan  pemasaran
produk dalam rangka memupuk jiwa wirausaha. Pengetahuan ini penting bagi para ibu saat akan memasarkan  produknya.  Para  ibu  juga  diberikan  penjelasan  mengenai  analisis  biaya,  dan penentuan harga jual secara sederhana. Selain itu, diadakan pelatihan pembuatan dan penggunaan sosial  media  ataupun  platform  penjualan  tidak  berbayar  yang  dapat  digunakan  untuk meningkatkan  penjualan  produk  [10].  Mitra  berperan  aktif  dalam  serangkaian  kegiatan,  dapat dilihat  dari  antusias  mitra  dalam  mengikuti  kegiatan,  diskusi  interaktif  antara  mitra  dan  tim pengabdian.
Gambar 3. Produk serbuk jamu instan
Gambar 4. Peserta pelatihan dan produk jamu yang dihasilkan
Kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  telah  dilaksanakan  sesuai  dengan  target  dan  tujuan kegiatan  yakni  meningkatkan  pengetahuan  sekaligus  keterampilan  mitra  dalam  diversifikasi produk olahan jamu. Hal itu dapat dilihat dari hasil pre dan post test yang telah dilaksanakan. Pada Gambar 5, dapat dilihat bahwa terdapat peningkatan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam pembuaatan, pengemasan, dan pemasaran prduk serbuk jamu instan.
Gambar 5. Hasil Pre-test dan Post Test Peserta
Proses pendampingan dilakukan pada saat awal  dan selama produksi berlangsung. Hal ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kemampuan  mitra  dalam  melakukan  kegiatan  produksi  secara mandiri  dan  kontinu.  Proses  pendampingan  dilakukan  dalam  bentuk  diskusi  bersama  maupun observasi  langsung.  Evaluasi  program  dilakukan  antara  tim  pengusul  dengan  mitra  melalui diskusi  bersama  menggunakan  metode  FGD  ( Focus  Group  Discussion ).  Evaluasi  dilakukan terhadap  seluruh  kegiatan  yang  telah  terlaksana  mulai  dari  sosialisasi  program  hingga pendampingan.  Produk  olahan  yang  dihasilkan  juga  dievaluasi  terkait  kualitas  produk  dan tampilan  kemasan.  Bila  masih  terdapat  masalah  atau  kendala  yang  dihadapi  selama  proses produksi, maka akan dicari solusi bersama.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1 Kesimpulan
Kegiatan  penyuluhan  sekaligus  pelatihan  pembuatan  produk  diversifikasi  jamu tradisional sangat penting dilakukan baik kepada pelaku usaha ataupun masyarakat umum. Dari kegiatan  tersebut  dapat  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  terkait  obat  tradisional  dan produk diversifikasinya, serta cara pembuatannnya yang baik dan benar sehingga menghasilkan produk jamu yang aman, bermutu dan berkualitas.
4.2 Saran
Diperlukan pendampingan serta evaluasi kegiatan yang kontinu dan terpadu pada mitra.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  penulis  sampaikan  kepada  Universitas  Jember  atas  bantuan  dana Hibah Program Dosen Mengabdi di Desa Asal  Tahun Kedua (Tahun 2023).

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2010, Peraturan  Kementerian  Kesehatan Nomor 003/Menkes/Per/I/2010 tentang Saintifikasi Jamu , Jakarta, Kemenkes RI.
[2] Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2012, Peraturan  Kementerian  Kesehatan Nomor 006/ 2012 tentang Industri dan Usaha  Obat Tradisional , Jakarta, Kemenkes RI.
0 50 100 pembuatan produk pengemasan produk pemasaran produk Hasil Pre dan Post Test pre tes pos tes
Abdimasku, Vol. 7, No. 1, Januari 2024: 389-396
[3] Elfahmi,  Woerdenbag,  H.  J.,  &  Kayser,  O.,  2014,  Jamu:  Indonesian  traditional  herbal medicine  towards  rational    phytopharmacological  use. In  Journal  of  Herbal  Medicine . https://doi.org/10.1016/j.hermed.2014.01.002 .
[4] Santoso,  H.B.,  2008, Ragam  dan  Khasiat  Tanaman  Obat ,  Yogyakarta,  PT  Agromedia Pustaka.
[5] Sari, D. dan Nasuha, A., 2021, Kandungan Zat Gizi, Fitokimia, dan Aktivitas Farmakologis pada  Jahe  (Zingiber  officinale  Rosc.):  Review.  Tropical  Bioscience: Journal  of  Biological Science , Vol. 1,No. 2 , 11-18.
[6]  Samran dan Fatimah, C., 2018, Pembuatan Sediaan Temulawak dan Minuman Sehat Bentuk Serbuk  Instan  Kering, Prosiding  Seminar  Nasional  Hasil  Pengabdian  2018  Umnaw ,  344-350, dari https://e-prosiding.umnaw.ac.id/index.php/pengabdian/article/download/107/108/ . [7]  KKN  PPuN  62  Bojonegoro  (Unit  I.A.I),  2017,  Pemberdayaan  Ibu-Ibu  Rumah  Tangga Dengan Keterampilan Membuat Serbuk jahe Instan, Jurnal Pemberdayaan , Vol. 1, No. 2, 259- 264.
[8]  Cara  Membuat  Jahe  Instan, https://www.youtube.com/watch?v=7mVJ3vjYm34 [diakses pada  12 Juli 2023].
[9]  Sukmawati,  W.  dan  Merina,  2019,  Pelatihan  Pembuatan  Minuman  Herbal  Instan  Untuk Meningkatkan Ekonomi Warga, Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , Vo;. 25, No. 4, 210- 215.
[10] Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2020, Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 8 Tahun 2020 Tentang Pengawasan Obat Dan Makanan Yang Diedarkan Secara Daring , Jakarta: Kemenkes RI.