Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 2 Mei 2018

## USAHA KRIPIK DURI IKAN BANDENG DAN FISHGELL IKAN BANDENG DI KECAMATAN TANETERIATTANG TIMUR KABUPATEN BONE
Ernawati Jassin* 1) dan Nur Laylah 1) *e-mail: ernawatijassin@gmail.com
1)  Polytechnic Agriculture of Pangkep Regency
Diserahkan tanggal 16 April 2018, disetujui tanggal 15 Mei 2018

## ABSTRAK
Tahun 2015 merupakan memasuki era pangsa bebas yang di sebut dengan AFTA (ASEAN Free Trade Area), AFTA ini merupakan wujud dari kesepakatan dari negara-negara ASEAN untuk  membentuk  suatu  kawasan  bebas  perdagangan  dalam  rangka  meningkatkan  daya saing ekonomi kawasan regional ASEAN dengan menjadikan ASEAN sebagai basis produksi dunia serta  menciptakan pasar regional bagi 500 juta penduduknya. Berdasarkan kandungan gizi dan ketersediaan bahan baku ikan bandeng di kabupaten Bone Sulawesi Selatan serta permintaan yang terus meningkat, serta untuk memenangi persaingan bisnis bidang perikanan di  era  AFTA  maka  perlu  diadakan  peningkatan  kualitas  dan  kuantitas  produk  perikanan berbahan  baku  ikan  bandeng.  Dengan  alasan  tersebut,  mendorong  mitra  I  (pertama)  kami bernama “UKM Athifa Food” dan mitra kedua yang bernama “UKM Generasi Baru” melakukan kegiatan  produksi  pengolahan  ikan bandeng  berupa  Kripik  Duri  Ikan  Bandeng  Dan  Fishgell Ikan  Bandeng . Dari  penjelasan  diatas  maka  pelaksanaan  program  IbM  yang  dilakukan diprioritaskan pada permasalahan produksi yaitu: penggunaan alat pengolahan kripik duri ikan bandeng , pelatihan tentang pemasaran secara online melalui pembuatan blog dan perbaikan masalah  manajemen  yaitu  peningkatan  kemampuan  pengelolaan  usaha  dan  pembenahan administrasi pembukuan dan keuangaan, Program IbM yang dilaksanakan  diharapkan akan menghasilkan  luaran  berupa  cara  pembuatan  kripik  duri  ikan  bandeng, fishgell yang  lebih higinies,  enak  dan  tahan  lama.  Dengan  kegiatan  pengabdian  ini  diharapkan  produk  yang dihasilkan bisa menjadi brand market kabupaten Bone dan mampu bersaing di era AFTA,
Kata kunci: Kripik duri ikan bandeng dan fishgell ikan bandeng.

## ABSTRACT
The year 2015 is a mark in entering the era of free share called AFTA (ASEAN Free Trade Area). AFTA is a form of agreement from ASEAN countries to establish a free trade area in order to improve the economic competitiveness of ASEAN region by making ASEAN as the basis world production and create a regional market for its 500 million people. Based on the nutrient  content  and  the  availability  of  raw  material  of  milkfish  in  Bone  regency  of  South Sulawesi and the increasing demand, and also to win the business competition of fishery sector in AFTA era, it is necessary to increase the quality and quantity of fish products made from raw milkfish. Based on that reason, we encourage our first partner (first) called "UKM Athifa Food"  and  a  second  partner  named  "  UKM  Generasi  Baru"  to  conduct  milkfish  production processing  in  the  form  of  milkfish  bone  Chips  and  milkfish  fishgell.  Therefore,  the implementation of this science and tevhnology for community (IbM) program was prioritized on the production problems, namely: the use of processing tools of milkfish bone chips, training on online marketing through blog creation and problem management improvement including improvement  of  business  management  capability  and  improvement  of  book  keeping  and
financial administration. Implementation of the programs was expected to produce outcomes in the form of milkfish bone chips, a more higinies fishgell, delicious and durable. At the end, the community service is expected to produce the product that can become a brand market of Bone district and able to compete in the era of AFTA,
Keywords: Milkfish bone chips and milkfish fishgell.

## PENDAHULUAN
Tahun  2015  merupakan  tahun pertama  masyarakat  ASIA  memasuki  era pangsa  bebas  yang  di  sebut  dengan  AFTA (ASEAN  Free  Trade  Area),  AFTA  ini merupakan  wujud  dari  kesepakatan  dari negara-negara  ASEAN  untuk  membentuk suatu  kawasan  bebas  perdagangan  dalam rangka  meningkatkan  daya  saing  ekonomi kawasan  regional  ASEAN  dengan  menjadi- kan  ASEAN  sebagai  basis  produksi  dunia serta  serta menciptakan pasar regional bagi 500  juta  penduduknya,  dan  untuk  memben- tuk  suatu  kawasan  bebas  perdagangan dalam  rangka  meningkatkan  daya  saing ekonomi  kawasan  regional  ASEAN  dengan menjadikan  ASEAN  sebagai  basis  produksi dunia.
Produk  yang  diperdagangkan  dalam era  AFTA  salah  satunya  adalah  perikanan dimana  Indonesia  merupakan  produsen perikanan  nomor  satu  di  ASIA  dikarenakan potensi  perikanan  yang  cukup  besar  yang tidak  perlu  lagi  dipertanyakan.  Kabupaten Bone salah satu kabupaten yang terdapat di Sulawesi Selatan, merupakan penghasil pro- duk perikanan yang terbaik, yang dibuktikan dengan data  Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Bone yaitu 6.534 ton pada tahun 2012 (DKP Bone 2015).
Salah  satu  komoditi  perikanan  yang mudah dijumpai di kabupaten Bone Sulawesi Selatan  adalah  Ikan  Bandeng  ( Chanos chanos  sp). Pada  umumnya  masyarakat Indonesia  tidak  asing  lagi  dengan  ikan Bandeng.  Ikan  bandeng  merupakan  salah satu ikan favorit di Sulawesi Selatan, hal ini dikarenakan  karena  ikan  Bandeng  mudah didapat, murah, enak, dan yang lebih penting kandungan gizinya yang sangat penting bagi bagi  tubuh  manusia,  Bandeng  merupakan sumber  protein  hewani  yang  tinggi,  me- nyediakan vitamin B kompleks, dan selenium,  tetapi  juga  banyak  mengandung lemak,  lemak  jenuh,  kolesterol  dan  kalori. Ikan bandeng sebanyak 3 ons yang dimasak dengan  panas  kering  mengandung  162 kalori,  22,4  g  protein,  7,3  g  lemak,  2,9  g lemak  jenuh,  78  mg  sodium,  dan  57  mg kolesterol. Protein adalah kandungan makro- nutrisi tertinggi, yaitu sekitar 55% dari kalori dan lemak 45%, bandeng menyediakan 16% vitamin B, yaitu 12,44% niacin, 24% vitamin B6  dan 15% asam pantotenat 3 ons jumlah sajian  ikan  bandeng  menawarkan  sebesar 25%  fosfor  dan  selenium,  yang  harus dikonsumsi  oleh  orang  dewasa  setiap  hari. Satu  porsi  bandeng  mengandung  sekitar 20%  lemak  jenuh,  19%  kolesterol,  dan  9% dari  total  lemak  (Yuli,  2018).  Meskipun bandeng  mengandung  lebih  banyak  lemak,
e-ISSN: 2528-3219
namun  60%nya  adalah  lemak  tak  jenuh tunggal yang sehat untuk jantung, termasuk asam  lemak  omega-3,  yang  terkait  dengan penurunan  kadar  trigliserida  darah,  me- nurunkan  tekanan  darah,  meningkatkan fungsi  kekebalan  tubuh  dan  menurunkan gejala atrithis (Iskundarti, 2016).
Berdasarkan  kandungan  gizi  dan kesediaan  bahan  baku  ikan  bandeng  di kabupaten  Bone  Sulawesi  Selatan  serta permintaan yang terus meningkat dan untuk memenangi  persaingan  bisnis  bidang  pe- rikanan  di  era  AFTA,  maka  perlu  diadakan peningkatan  kualitas  dan  kuantitas  produk perikanan berbahan baku ikan bandeng.
Dengan  alasan  tersebut  dan  melihat kandungan  protein  ikan  Bandeng  dan  nilai prospek bisnis penjualan ikan Bandeng utuh maupun  dalam  bentuk  olahan  produk  ikan bandeng sangat menjanjikan, hal inilah yang mendorong  mitra  pertama  kami  bernama “UKM ATHIFA FOOD” dan mitra kedua yang bernama  “UKM  GENERASI  BARU”  untuk melakukan  kegiatan  produksi  pengolahan ikan  bandeng  berupa  kripik  duri  ikan bandeng dan fishgell ikan bandeng.
UKM  Athifa  Food  sebagai  Mitra  I beralamat  Jl.  Poros  Malari,  Dusun  Nipa Kelurahan  Waetuwo  Kec.  TaneteRiattang Timur,  Kab  Bone  Sulawesi  Selatan.  Pemilik UKM  tersebut  adalah  Nina  Wulandari  yang memulai  usahanya  di  tahun  2008.  Awalnya Mitra  I  membuat  kripik  duri  bandeng  dan fishgell  bandeng  untuk  kebutuhan  pribadi, namun  pada  tahun  2010,  Mitra  I  mem- produksi/membuat  kripik  duri  bandeng,
bandeng crispy, bandeng presto dan fishgell bandeng  untuk  dijual  ke  konsumen  yang berada  di  sekitar  tempat  tinggal  mitra (TaneteRiattang)  pada  saat  itu  mitra  hanya memproduksi  sekitar  5  kg/hari  setiap  jenis produk.
Usaha  Athifa  Food  semakin  ber- kembang seiring dengan kebutuhan turunan produk  ikan  bandeng  di  Makassar  yang semakin  meningkat.  Untuk  itu  Athifa  Food mengembangkan usahanya dengan membu- ka  tempat  usaha  yang  lebih  besar  di rumahnya. Ditengah perkembangannya, diantara  keempat  jenis  usahanya  ternyata permintaan  fishgell  dan  kripik  duri  ikan bandeng yang lebih tinggi karena rasa enak, murah, higienis, sehat dan disukai oleh anak sekolahan, sehingga mitra lebih fokus kedua produk tersebut.
Menurut  Mitra  I  mulai  tahun  2013 sampai  sekarang  permintaan  kripik  dan fishgell  mengalami  peningkatan  yang  cukup signifikan,  sehingga  Mitra  I  menambah  kar- yawan  sebanyak  2  (dua)  orang,  rata-rata produksi kripik dan fishgell ikan bandeng tiga tahun  terakhir  yaitu:  untuk  kripik  duri  ikan bandeng  kisaran  25-50  kg/hari,  dan  untuk fishgell ikan bandeng rata-rata memproduksi 10-35  kg/hari,  dan  menurut  Mitra  I  permin- taan  akan  kedua  produk  ini  kadang  ditolak dikarenakan  sarana  dan  alat  tidak  mendu- kung  untuk  memproduksi  lebih  banyak. Selain  itu  permintaan  produk  hasil  buatan Mitra  I  sudah  dipasarkan  diluar  kecamatan TaneteRiattang.
Usaha  Athifa  Food  sudah  dikenal orang,  namun  demikian  terdapat  permasa- lahan  produksi  dalam  usahanya  yaitu sulitnya memproduksi kripik dan fishgell ikan bandeng  ke  skala  yang  lebih  besar.  Hal  ini dimungkinkan  penggunaan  alat  produksi
yang kapasitas produksi kecil selain itu juga alat  yang  digunakan  merupakan  alat  yang sudah  tua  (Gambar  1)  dan  sistem  mana- jemen  operasional  produksi  yang  kurang tepat  serta  administrasi  pembukuan  dan keuangan masih sangat sederhana.
Gambar 1.  Alat produksi dari mitra
Mitra  kedua  adalah  usaha  Generasi Baru  yang  terletak  di  jalan  Andi  Malla  Kec. TaneteRiattang  Timur,  Kab  Bone  Sulawesi Selatan.  Pemilik  usaha  ini  adalah  Nunung Indra  Wati  yang  memulai  usahanya  sejak tahun 2013.  Usaha ini dilatarbelakangi oleh tingginya  permintaan  masyarakat  di  sekitar tempat  tinggal  Nunung  Indra  Wati  terhadap produk  olahan  ikan  bandeng.  Melihat  pe- luang  ini,  Mitra  II  mencoba  untuk  membuat produk  olahan  yang  berbahan  baku  ikan bandeng berupa bandeng crispy, kripik ikan bandeng dan fishgell ikan bandeng. Dengan kemampuan  cara  pembuatan  ketiga  produk tersebut  yang  seadanya  serta  dengan peralatan  yang  sederhana,  maka  Mitra  II memproduksi  rata-rata  5-25  kg/hari.  Seiring dengan  kebutuhan  masyarakat  makanan tambahan  yang  sehat  higienis  dan  murah, maka usahanya juga mulai berkembang.  Hal ini  dibuktikan  dengan  jumlah  produksi  yang semakin  meningkat  yaitu  10-35  kg/hari, dengan  menggunakan  1  (satu)  orang  pe-
kerja.  Pemasaran  produksi  Generasi  Baru meliputi  permintaan  masyarakat  di  pasar Kecamatan TaneteRiattang,
Usaha  Generasi  Baru  sudah  mulai dikenal orang, namun masih terdapat banyak permasalahan  dalam  usahanya.  Perma- salahan  tersebut  meliputi  permasalahan produksi  yaitu  jumlah  produksi  yang  selalu dibatasi  maksimal  40  kg/hari.  Hal  ini  masih terbatasnya  peralatan  produksi  yang  di- gunakan.  Disamping  itu,  terdapat  juga  per- masalahan dibidang manajemen yakni tidak terdapat administrasi pembukuan dan keua- ngan,  tidak  memiliki  manajemen  produksi yang baik.

## Permasalahan mitra
Berdasarkan  wawancara  dengan  ke- dua  mitra,  permintaan  terhadap  produk olahan  ikan  bandeng  dari  konsumen  cukup banyak,  namun  permintaan  tersebut  belum sepenuhnya dilayani hal ini disebabkan oleh
permasalahan  yang  dirumuskan  sebagai berikut:
A.  Masalah Produksi
1.  Keterbatasan alat dan prasarana produksi,  mitra  menggunakan  alat pembuatan  kripik,  dan fishgell yang sangat  sederhana  dan  tua  sehingga alat  tersebut  tidak  mampu  mem- produksi  produk  dalam  jumlah  yang besar.
2.  Pembuatan  adonan  belum  tetap/tidak sesuai  takaran  (belum  menetapkan perbandingan yang sesuai).
3.  Proses  pembuatan  produk  sangat sederhana  sehingga  tidak  efisien  dan efektif.
4.  Kehigienisan  produk  belum  terjaga dengan baik.
5.  Daya  tahan  produk  sangat  singkat  ini disebabkan  karena  proses  vakum  dan kemasan yang sederhana.
B.  Masalah Manajemen
1.  Menumbuhkan  jiwa entrepreneurship untuk semua anggota.
2.  Kurangnya  pengetahuan  tentang  cara pengolahan  kripik  dan fishgell ikan
bandeng  sehingga  dikhawatir  kedua mitra  tidak  mampu  bersaing  di  era AFTA.
3.  Terjadinya  alih  teknologi  proses  mulai dari  penggunaan  alat  penggiling  se- derhana kea lat dengan kapasitas yang lebih besar, serta proses pengemasan dari  yang  secara  manual  dengan
menggunakan  lilin  dengan  meng- gunakan Sealer.
4.  Kurangnya pengetahuan tentang divertifikasi produk perikanan.
5.  Strategi pemasaran belum baik.
Berdasarkan  dari  beberapa  per- masalahan dari kedua mitra, maka pengusul dan mitra sepakat bahwa dalam pelaksanaan program  IbM  akan  diprioritaskan  per- masalahan produksi yaitu:
1.  Penggunaan  alat pengolahan  kripik duri  ikan  bandeng sehingga  kualitas produk  lebih  baik  dan  tahan  lama, penambahan peralatan untuk produksi.
2.  Pelatihan  tentang  pemasaran  secara online  sederhana  (pembuatan  Blog) dan pembuatan kemasan yang baik.
3.  Masalah manajemen yaitu peningkatan kemampuan  pengelolaan  usaha  dan pembenahan  administasi  pembukuan dan keuangaan.
Rumusan permasalah di atas apabila dapat dipecahakan maka diharapkan produk dari kedua mitra dapat bersaing di era AFTA

## Solusi yang ditawarkan
Berdasarkan analisa terhadap permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra maka beberapa solusi yang ditawarkan agar diharapkan  dapat  digunakan  dalam  upaya pemecahan  masalah  mitra  Usaha  Athifa Food di Kecamatan TaneteRiattang Kabupa- ten Bone. Dengan metode pendekatan yang berbeda untuk setiap permasalahan. Adapun pendekatan  dalam  upaya  penyelesaian masalah  yang  dihadapi  mitra  berdasarkan
metode pendekatan dilakukan dengan langkah:

## 1.  Dari Aspek Produksi
Program  IbM  yang  dilaksanakan  akan menghasilkan  luaran  berupa  cara  pem- buatan  kripik  duri  ikan  bandeng, fish  gell yang  lebih  higinies,  enak  dan  tahan  lama, Selain  itu,  dalam  program  IbM  ini  juga memperkenalkan  dan  memberikan  alat spinner,  mixer  ikan yang  berfungsi  untuk membantu  memisahkan  minyak  dari  daging ikan,  sehinggakripik  dan  fishgell  yang  akan dihasilkan  enak,  renyah  dan  tahan  lama tanpa  pengawet,  sehingga  produk  bisa menjadi brand  market kabupaten  Bone  dan mampu bersaing di era AFTA  Permasalahan produksi
- Pelatihan cara berproduksi yang baik
dengan menggunakan Good Maufacturing Practice (GMP)
- Peralihan  alat  penggiling  adonan dengan  kapasitas  yang  lebih  besar dan  peralatan  penunjang  lainnya
seperti mixer, sealer untuk membantu dalam peningkatan jumlah produksi dan proses pembuatan  poto-poto  yang  saniter dan  hygienis  serta  penggantian kemasan  plastic  PE  dengan  tebal 0,7-0,9 mm dengan label yang lebih tahan
- Pelatihan pembuatan kripik duri ikan bandeng, dan fishgell ikan bandeng
- Penentuan masa expire dari tim IbM melalui  analisa  laboratorium  yang
dilakukan  di  lab  kimia,  mikrobiologi Politani Pangkep

## 2.   Aspek Manajemen
Selain aspek produksi, program IbM ini diharapkan dapat memberi dampak terhadap manajemen usaha mitra yaitu:
- Menumbuhkan  jiwa entrepreneurship untuk semua anggota
- Memperkenalkan  produk  baru  yang selama  ini  kedua  mitra  belum  mem- buatnya  yaitu  otak-otak  ikan  bandeng dan fishgell gabus
- Terjadinya  alih  teknologi  proses  pe- misahan  minyak  dari  daging  ikan  dan pencampuran  daging  ikan  dengan bumbu  sehingga  tercipta  efisiensi  dan efektifitas produksi
- Peningkatan  pengetahuan  tentang  ma- najemen pemasaran yang baik sehingga terjalin  hubungan  kerjasama  dengan retail atau pedagang.
- Pembuatan blog sebagai media promosi produk secara online
Apabila  program  I b M  yang  telah direncanakan  dan  disepakati  bersama  serta dilaksanakan dengan baik dan benar, maka target  yang  diharapkan  bagi  mitra  ada  2 yakni luaran dari aspek produksi dan luaran dari aspek manajemen.
Diharapkan dari kegiatan pemasaran dan  produksi  akan  meningkatkan  produksi minimal  50%  dari  jumlah  produksi  saat  ini, selain  itu  kedua  mitra  diharapkan  mampu menghasilkan  produk  baru  berupa  produk fishgell ,  produk fishgell tersebut  merupakan
produk  yang  proses  pembuatannya  sangat mudah, biaya produksi rendah, dan pemasarannya sangat mudah.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pendekatan  yang  dilakukan pada  program  IbM  ini  adalah  perpaduan penggunaan  peralatan  produksi  yang  lebih baik dan memadai dengan hasil pengolahan ikan  bandeng  dan  melakukan  pembinaan manajemen pada kedua mitra. Berdasarkan masalah  prioritas  yang  teridentifikasi  dari serangkaian  masalah  yang  dihadapi  oleh kedua mitra dalam aspek pengolahan limbah ikan  berupa  duri  ikan  bandeng  menjadi produk  olahan  pangan  yang  dapat  me- ningkatkan  kesejahteraan  ekonomi  masya- rakat. Maka solusi yang ditawarkan keseluruhan  merupakan  upaya  untuk  me- ningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan bagi kedua mitra melalui pendekatan:
1.  Permasalahan produksi, metode
pelaksanaan yang dilakukan adalah :
- Pelatihan cara berproduksi yang baik
dengan menggunakan Good Maufacturing Practice (GMP) - Peralihan  alat  penggiling  adonan dengan  kapasitas  yang  lebih  besar dan  peralatan  penunjang  lainnya seperti mixer, sealer untuk membantu dalam peningkatan jumlah produksi dan proses
pembuatan  poto-poto  yang  saniter dan  hygienis  serta  penggantian kemasan  plastic  PE  dengan  tebal
0,7-0,9 mm dengan label yang lebih tahan
- Penyiapan  sarana  dan  prasarana yang mendukung pelaksanaan
kegiatan dibebankan pada mitra.
- Penyiapan  peralatan  produksi  yang disiapkan dan dilaksanakan oleh tim pengusul.
- Pelatihan pembuatan kripik duri ikan bandeng, dan fishgell ikan bandeng
- Penentuan masa expire dari tim IbM melalui  analisa  laboratorium  yang dilakukan  di  lab  kimia,  mikrobiologi Politani Pangkep
2.  Permasalahan  manajemen,  metode pelaksanannya adalah :
- Pelatihan  tentang  penguatan  jiwa entrepreneurship bagi semua anggota
- Pelatihan  tentang  admnistrasi  pem- bukuan dan keuangan
- Pelatihan  tentang  manajemen  pro- duksi dan pemasaran
- Pelatihan  pembuatan  blog  sebagai media promosi online
- Operasionalisasi  yang  merupakan tahap  penentu  keberhasilan  dari program IbM
- Monitoring  dan  evaluasi  program untuk  menjamin  keberlanjutan  dan pengembangan dari program IbM ini.
Berdasarkan  dari  rencana  kegiatan yang akan dilakukan, maka luaran yang akan dihasilkan  adalah  penggunaan  alat  pem- buatan  kripik  duri  bandeng,  fishgell  ikan bandeng,  peningkatan  produksi  50%  dari
jumlah  produksi  saat  ini,  serta  penguatan jiwa entrepreneurship ,  peningkatan  ke- mampuan  pengelolaan  usaha  dan  pem- benahan administrasi pembukuan dan keuangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  IbM  ini  adalah  pada UKM ATHIFA FOOD Jl. Poros Malari, Dusun
Nipa Kelurahan Waetuwo Kec. TaneteRiattang  Timur,  Kab  Bone  Sulawesi
Selatan  dan  UKM  Generasi  Baru  yang terletak di jalan Andi Malla Kec. TaneteRiattang  Timur,  Kab  Bone  Sulawesi Selatan.  Adapun  program  yang  telah
terlaksana sebesar 100%, program tersebut berupa  kegiatan  sosialisasi  pelaksanaan program  pengabdian  masyarakat  yang dihadiri oleh kedua mitra termasuk dari unsur pemerintah yakni Kabid Dinas Kelautan dan Perikanan  Kabupaten  Bone  (Gambar  2). Selain  program  sosialisasi  juga  dilakukan pemberian  bantuan  peralatan  produksi (Gambar 3) berupa meja produksi Stainless, alat penampung air bak fiber, blender, panci presto,  talenan,  baskom,  alat  pengukus (dandang), timbangan, gelas ukur, peralatan pengorengan (Gambar 4). Kegiatan demons- trasi dan praktek langsung pembuatan kripik duri  ikan  bandeng  dan  fishgell  yang  diikuti oleh seluruh anggota dari kedua mitra.
Gambar 2. Sosialisasi pelaksanaan kegiatan IbM
Gambar 3. Penyerahan bantuan peralatan produksi pada Mitra I dan Mitra II
Gambar 4. Bantuan peralatan untuk 2 mitra
Program  pengabdian  masyarakat  ini dilakukan dalam bentuk transfer IPTEK yang dilakukanberupa  sosialisasi,  pelatihan  dan pendampingan  kepada  kelompok  UKM ATHIFA FOOD dan UKM Generasi Baru.
Adapun  transfer  IPTEK  yang  telah dilakukan adalah pelatihan pembuatan kripik ikan (Gambar 5), dimana kita ketahui bahwa kripik  ikan    yang  ada  di  pasaran  selama  ini bentuknya  sangat    sederhana    yaitu berbentuk    bulat,  oval  dan  hanya  berasa sedikit  ikan  serta  sedikit  mengandung  nilai gizi  sehingga  perlu  adanya  upaya  untuk memenuhi kebutuhan gizi konsumen dengan cara diversifikasi bahan.
Kreativitas  yang  dilakukan  dalam pembuatan kripik ikan yaitu dengan membuat  kripik  duri  ikan  menjadi  bentuk
yang lain yang lebih menarik dan memberikan  rasa  yang  berbeda  sehingga masyarakat  tidak  bosan  dengan  kripik  yang telah  ada  saat  ini.  Bentuk  kripik  juga  dapat mempengaruhi nilai ekonomis kripik. Dengan adanya  inovasi  tersebut  diharapkan  dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat. Salah satu  alternatif  pemecahan  seperti  yang sudah tertulis diatas yaitu substitusi duri ikan Bandeng dalam pembuatan kripik ikan.
Untuk  peningkatan  produksi  jumlah fishgell  yang  dihasilkan  dalam  kegiatan sosialisasi  maupun  pelatihan  (Gambar  6), berpengaruh terhadap fish gell yang dihasilkan  oleh  mitra  tersebut.  Terbukti dengan  terpenuhinya  order  bakso  ikan  dari pelanggan UKM tersebut.
Gambar 5. Kegiatan pelatihan pembuatan kripik duri ikan bandeng
Gambar 6. Kegiatan pelatihan pembuatan fishgell ikan bandeng
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  ini  ken- dala  yang  dihadapi  oleh  mitra  adalah pelatihan tentang strategi pemasaran belum baik,  yakni  pemasaran  secara  on-line sederhana  (pembuatan  Blog)  serta  sanitasi dan  higienis  produk  belum  terjaga  dengan baik  yakni  proses  pengemasan  dari  produk yang  secara  manual  dengan  menggunakan lilin  yang  beralih  dengan  menggunakan vacum  sealer dari  kripik  duri  ikan  bandeng tersebut.
Dalam pelaksanaan kegiatan ini permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra sebelumnya dapat diselesaikan berkat adanya pendampingan dari pihak pelaksana. Langkah-langkah  yang  terencana  dengan baik  dan  matang  yang  diantaranya  adalah melakukan efisiensi dan peningkatan kualitas produk  yang  dibuat,  yang  dalam  hal  ini proses  produksi  kripik  duri  ikan  serta pembuatan  bakso  ikan  dari  fishgell  ikan bandeng,  dilakukan  dengan  cepat  tanpa mengabaikan  rasa  dan  rupa  dari  kripik  ikan tersebut.
Efisiensi  dapat  dilakukan  dengan cara  menggunakan  tenaga  terampil  atau
tenaga  yang  telah  dilatih  dalam  hal pembuatan Kripik ikan. Mulai dari penyiapan bahan baku hingga pengirisan yang dilanjutkan  dengan  penggorengan.  Begitu pula  dengan  pembuatan  bakso  ikan,  yakni adanya  peningkatan  produksi  karena  para anggota  dari  kedua  mitra  tersebut  sudah terampil  dan  cekatan  dalam  membuat produk.
Dalam  produksi  bahan  makanan seperti kripik duri ikan dan bakso ikan sangat perlu  diperhatikan  cita  rasa  dan  rupa.  Cita rasa yang tinggi tanpa memperhatikan rupa, akan kurang berhasil, begitupun sebaliknya. Oleh karena itu tim pelaksa IbM memberikan pendampingan  tentang  cara  berproduksi yang baik, yakni dengan sosialisasi
mengenai penerapan GMP ( Good Manufacturing Practice )
Hal  lain  yang  tak  kalah  pentingnya adalah packaging atau pengemasan produk yang elegan dan unik akan memberi nilai jual tersendiri.  Dalam  kenyataan,  kebanyakan produk  yang  dikemas,  hampir  40%  biaya produksi adalah untuk kemasan, sedangkan sisanya adalah untuk bahan baku dan tenaga kerja. Dengan perbaikan kemasan yang telah
dilakukan  oleh  pihak  mitra,  mengakibatkan terjadinya peningkatan permintaan kripik duri ikan  bandeng  dari  para  konsumen.  Dengan adanya perbaikan kemasan, mitra berkeinginan  menarik  segmen  pasar  dari kalangan bawah hingga  atas, dimana Kripik ikan  dapat  dimakan  oleh  siapapun,  tidak terkecuali kalangan atas (Gambar 7).
Selain kegiatan produksi juga dilakukan  sosialisasi  dan  pendampingan pemasaran produk mitra (Gambar 8). Produk yang  dihasilkan  berupa  Keripik  ikan  yang dipasarkan  dengan  cara  penitipan  ke pengecer, berupa warung atau toko makanan  maupun  toko  biasa.  Selain  itu
Kripik ikan yang dihasilkan dapat dipasarkan melalui door to door langsung ke konsumen akhir.  Kripik  ikan  juga  dipasarkan  dengan dengan  cara  order  pemesanan  maupun melalui  pameran  (Gambar  9).  Hal  ini biasanya untuk pemesanan partai yang agak besar,  dalam  hal  ini  dilakukan  oleh distributor.
Dengan kemasan yang dibuat sedemikian  rupa  hingga    terlihat  elegan, maka kalangan atas yang biasanya mempertimbangkan gengsi, tidak ragu membeli  Kripik  ikan  yang  bersangkutan dengan  harga  jualnya  jadi  lebih  tinggi  dari sebelumnya.
Gambar 7. Kemasan plastik dan kemasan toples untuk kripik duri ikan bandeng (atas) dan pelabelan kripik duri dan fishgell ikan bandeng (bawah).
Gambar 8 . Sosialisasi dan pendampingan cara pemasaran produk mitra
Gambar 9. Kegiatan pameran produk fish gell dan kripik duri ikan bandeng pada Dies Natalis Politani Pangkep 2016
Dari  segi  estimasi  kelancaran  usaha dari  mitra  terjadi  peningkatan,  dimana indikator  yang  diukur  adalah  lancarnya proses produksi. Dengan lancarnya penjualan secara otomatis juga memerlukan proses  produksi  yang  tidak  terhambat. Kelancaran produksi ditentukan oleh penggunaan permesinan yang dapat menghemat  upah  tenaga  kerja  dengan tingkat  produksi  yang    tinggi.  Selain ditentukan  oleh  penggunaan  permesinan, kelancaran  produksi  juga  dapat  ditentukan oleh tenaga produksi yang telah terampil dan mampu  berdisiplin  hingga  bisa  mencapai target produksi sesuai dengan order penjualan.  Kelancaran  produksi  tidak  akan
terlepas dari kelancaran suplai bahan baku. Dalam  hal  ini  bahan  baku  yang  digunakan adalah  berupa  ikan  bandeng  serta duri  ikan bandeng.
Sebagai penunjang kelancaran usaha, khususnya dalam hal proses produksi,  kelancaran  suplai  bahan  baku  ini sangat  perlu  untuk  diperhatikan.  Dengan bantuan peralatan dari tim pelaksana berupa cooler  box,  maka,  cadangan  bahan  baku untuk  proses  produksi  bisa  sampai  5  hari (Gambar  10).    Hal  ini  untuk  menjaga  jika terjadi  hambatan  dalam  penyediaan    bahan baku  karena  bahan  baku  harus  dari  ikan yang baik.
Gambar 10. Bantuan peralatan penunjang usaha untuk Mitra
Kelancaran  pemasaran  dari  kripik duri  ini  didukung  melalui  pemasaran  secara online,  melalui  blog  yang  telah  dibuatkan oleh  tim  pelaksana.  Dari  segi  penetapan harga jual dilakukan dengan cara memperhitungkan  harga  bahan  baku,  upah pekerja,  proses  produksi,  pengemasan, pemasaran  dan  jika  perlu  diperhitungkan pula biaya promosi dan transportasi. Semua harga telah teridentifikasi dan dapat dihitung hingga didapat harga satuan minimal (modal yang  digunakan).  setelah  diperhitungkan keuntungan yang diperoleh oleh mitra. Untuk standarisasi penjualan, tidak terjadi kesenjangan  yang  signifikan  antara  harga produk yang harus dibayar konsumen secara langsung  dengan  harga  produk  setelah melalui distributor atau agen.

## SIMPULAN
- Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  ini  telah  dilaksanankan sampai  selesai  dengan  persentasi  100 persen. Kegiatan tersebut berupa:
o Kegiatan  IbM  usaha  kripik  duri ikan bandeng dan Fishgell dari 2 mitra yakni UKM Athifa Food dan UKM generasi baru telah berjalan 100 %
o Pelaksanaan  program  P2M  ini memberikan  manfaat  dan  luaran bagi  kedua  mitra  yang  tercermin dari  respon  positif  dan  antusias yang  tinggi  dari  anggota  kedua kelompok ini.
- Anggota  dari  kedua  mitra  tersebut merasakan  manfaatnya  yakni  mem- bantu masyarakat (ibu-ibu) dalam menuntaskan pengangguran, yang dahulunya  ibu-ibu  anggota  dari  mitra tidak  berdaya,  dengan  adanya  kegiatan pengabdian  ini  mereka  mampu  mem- bantu  kehidupan  ekonomi  keluarga. Usaha  ini  sangatlah  bagus  dan  cerah menurut anggota dari mitra tersebut.
- Dengan  sistem  manajemen  dan  kontrol kualitas  yang  terjaga,  maka  usaha  ini akan  cukup  berpotensi  hingga  masa yang  akan  datang.  Dengan  menajemen
yang  diterapkan  pada  tiap  bagian  dari usaha  ini,  dari  mulai  manajemen  dalam bahan  baku,  produksi,  hingga  pema- saran,  maka  usaha  apapun  akan  dapat bertahan  menghadapi  persaingan  baik dengan  sesama  produsen  Kripik  ikan maupun  bersaing  dengan  produk  baru lainnya.
- Disamping  itu,  karena  Kripik  Ikan merupakan  jenis  makanan  yang  sudah umum di masyarakat sehingga dalam hal pangsa  pasarnya  tidak  diragukan  lagi, didukung  oleh  kemasan  dan  teknik pemasaran  yang  baik  melalui  system online (blog).

## DAFTAR PUSTAKA
DKP.  2015.    Data  Perikanan  Kabupaten Bone. Kab. Bone. Sulawesi Selatan.
Fattah,  Lely.  2014.    Alur  proses  fish  gell. Bahan  kuliah  semester  3  PPNP.
Pangkep. Sulawesi Selatan.
Iskundarti, E., 2016. Manfaat dan Kandungan Gizi dari Ikan Bandeng. http://www.masakandapurku.com/201 6/09/manfaat-dan-kandungan-gizi- dari-ikan18.html .  Diakses  tanggal  10
April 2018.
Sari,  E,  S.,  2013. Pembuatan  Krupuk  Ikan Bandeng  dengan  Substitusi  Duri  Ikan Bandeng.
Skripsi.  Fakultas  Teknik.  Universitas
Negeri Semarang. Semarang .
Tababaka,  R.,  2004. Pemanfaatan  Tepung Tulang  Ikan  patin  (Pangasius  sp) sebagai Bahan Tambahan  Kerupuk. Skripsi.  Program Sarjana  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor
Wiriano,  H.,  1984. Mekanisme  Teknologi Pembuatan Kerupuk . Balai Pengembangan  Makanan  Phytokimia Badan Penelitian dan Pengembangan Industri.  Departemen  Perindustrian,
Jakarta.
Yuli,  2018.  Kandungan  Nutrisi  dan  Manfaat Ikan  Bandeng  untuk  Kesehatan. http://www.carakhasiatmanfaat.com/a rtikel/kandungan-nutrisi-manfaat-ikan-
bandeng Diakses  tanggal  12  April 2018.