EISSN: 2407-7690 https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jmr
Pengaruh Media Perendaman Dan Ukuran Partikel Terhadap Karakteristik Kimia Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ) Dari Perairan Sumenep Madura
Irene Dyas Tania dan Hafiludin*
Program Studi Manejemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang PO.BOX 2 Kamal, Bangkalan, Jawa Timur, 69162 Indonesia *Corresponding author e-mail: hafiludin@trunojoyo.ac.id
ABSTRAK : Rumput laut merupakan salah satu tumbuhan laut yang mempunyai nilai guna tinggi dalam  berbagai  bidang  khususnya  pangan  fungsional  dan  obat-obatan.  Salah  satu  jenis  rumput laut  yang  potensial  untuk  dikembangkan  adalah Eucheuma  cottonii .  Kualitas  rumput  laut  perlu dijaga dengan cara perendaman dan ukuran partikel bahan bakunya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  kandungan  kimia  rumput  laut Eucheuma  cottonii dengan  perlakuan  media perendaman  dan  ukuran  partikel  yang  berbeda.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  beberapa  tahap yaitu preparasi sampel, karakterisasi kandungan kimia bahan baku rumput laut, karakterisasi kimia rumput  laut  hasil  perendaman  dan  perbedaan  ukuran  partikel.  Perendaman  dilakukan  dengan menggunakan larutan KOH dan air kelapa. Ukuran partikel terbagi menjadi dua yaitu 30 mesh dan 80  mesh. Eucheuma  cottonii asal  Sumenep  Madura  mempunyai  kadar  air  34,67%;  kadar  abu 27,11%;  kadar  lemak  0,64%;  kandungan  serat  kasar  0,06%.  Kandungan  kimia  pada  perlakuan media  perendaman air  kelapa  dan  ukuran  partikel  30  mesh  dan  80  mesh  yaitu  kadar  air  12,53 – 13,71%;  kadar  abu  23,88 – 26,7%;  kadar  lemak  0,848 – 0,854%;  kandungan  serat  kasar  0,120 – 0,126%. Kandungan kimia pada perlakuan perendaman larutan KOH dan ukuran partikel 30 mesh dan  80  mesh  yaitu  kadar  air  12,026 – 13,363%;  kadar  abu  25,49 – 28,09%;  kadar  lemak  0,842 – 0,844%;  kandungan  serat  kasar  0,128 – 0,159%.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  rumput laut Eucheuma cottonii mempunyai kandungan gizi yang cukup baik sehingga dapat dimanfaatkan dan dikembangkan dalam bidang pangan fungsional.
Kata Kunci : rumput laut; proksimat; air kelapa; KOH; ukuran partikel
The Effect of Soaking and Particle Size on the Chemical Characteristics of Seaweed (Eucheuma cottonii) from the Waters of Sumenep, Madura
ABSTRACT: Seaweed  is  a  marine  plant  with  high  use  value  in  various  fields,  exceptionally functional  food  and  medicine.  One  type  of  seaweed  that  has  the  potential  to  be  developed  is Eucheuma cottonii. The quality of seaweed must be maintained by soaking and the particle size of the raw material. This study aims to analyze the proximate content of Eucheuma cottonii seaweed with  different  soaking  treatments  and  particle  sizes.  This  research  was  conducted  in  several stages:  sample  preparation,  characterization  of  the  chemical  content  of  seaweed  raw  materials, chemical  characterization  of  soaked  seaweed  and  different  particle  sizes. Soaking  is  done  using KOH  solution  and  coconut  water.  Particle  sizes  are  divided  into  two,  namely  30  mesh  and  80 mesh. Eucheuma cottonii from Sumenep Madura has a moisture content of 34.67%, ash content of 27.11%,  fat  content  of  0.64%,  and  crude  fiber  content  of  0.06%.  The  chemical  content  in  the coconut  water  immersion treatment  and  the particle size is  30  mesh  and 80  mesh  at  a moisture content  of  12.53 – 13.71%,  ash content  of  23.88 – 26.7%,  fat content  of  0.848 – 0.854%,  crude  fiber content of 0.120 – 0.126%. The chemical content in the KOH solution immersion treatment and the particle size of 30 mesh and 80 mesh at a water content of 12.026 – 13.363%; ash content 25.49 – 28.09%;  fat  content  0.842 – 0.844%;  crude  fiber  content  0.128 – 0.159%.  The  results  of  this  study indicate that Eucheuma cottonii seaweed has a reasonably good nutritional content, so it can be utilized in various functional foods.
Keywords: Eucheuma cottonii; proximate; coconut water; KOH; particle size

## PENDAHULUAN
Indonesia adalah negara maritime dengan wilayah yang didominasi oleh perairan dengan keanekaragaman  flora  dan  fauna  yang  tinggi.  Rumput  laut  merupakan  salah  satu  tanaman  laut dengan  nilai  guna  tinggi  (Khasanah et  al .,  2016).  Rumput  laut  juga  merupakan  tanaman  yang berpotensi  untuk  dibudidayakan  salah  satunya  yaitu Eucheuma  cottonii (Sarita et  al .,  2021). Rumput  laut  termasuk  dalam  kelompok  makroalga  yang  terdiri  dari  alga  hijau  ( Chlorophyceae ), alga  coklat  ( Phaeophyceae )  dan  alga  merah  ( Rhodophyceae )  (Kasran et  al .,  2021). Eucheuma cottonii merupakan  rumput  laut  yang  termasuk  dalam  kelas Rhodophyceae atau  alga  merah (Maharany et  al .,  2017).  Kabupaten  Sumenep  merupakan  salah  satu  wilayah  penghasil  rumput laut terbesar di Jawa Timur. Jenis rumput laut E. cottonii sangat potensial dalam berbagai bidang terutama dalam bidang pangan fungsional dan obat-obatan. Rumput laut seringkali dimanfaatkan sebagai  bahan  pangan  seperti  sayur,  lalapan  dan  manisan.  Pemanfaatan  rumput  laut  pada beberapa  negara  lain  seperti  Cina  dan  Jepang  adalah  sebagai  obat-obatan,  kosmetik,  pakan ternak dan pupuk organik (Suryaningrum et al ., 2006). Pemanfaatan rumput laut dalam berbagai bidang  memerlukan  karakterisasi  bahan  baku  untuk  mengetahui  kandungan  kimia  di  dalamnya. Kandungan kimia yang dimiliki E . cottonii dapat dipertahakan dengan melakukan perendaman dan pemisahan ukuran partikel.
Proses  perendaman  bertujuan  untuk  membersihkan  bahan  baku  dari  sisa-sisa  kotoran yang  menempel.  Salah  satu  proses  perendaman  yang  aman  untuk  dilakukan  adalah  dengan menggunakan  air  kelapa  dan  larutan  KOH.  Ega et  al. (2020)  dalam  penelitiannya  melakukan perendaman  rumput  laut  dengan  menggunakan  variasi  konsentrasi  larutan  KOH  untuk mendapatkan  kandungan  kimia  rumput  laut  terbaik.  Selain  menggunakan  larutan  KOH,  proses perendaman  rumput  laut  juga  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  air  kelapa.  Air  kelapa mengandung  nitrogen,  fosfor,  air,  protein,  lemak  dan  kandungan  fenolik  sehingga  perendaman dengan  menggunakan  air  kelapa  diduga  dapat  mempertahankan  kualitas  mutu  dan  kandungan kimia rumput laut. Megawati et al. (2013) dalam penelitiannya melakukan perendaman rumput laut dengan konsentrasi air kelapa yang berbeda dan mendapatkan hasil bahwa konsentrasi air kelapa memberikan  pengaruhnya  terhadap  pertumbuhan  rumput  laut.  Penelitian  terkait  perendaman  air kelapa  dan  larutan  KOH  terhadap  rumput  laut E.  Cottonii dari  perairan  Sumenep  Madura  belum pernah dilakukan.
Faktor lain yang dapat berpengaruh terhadap kandungan kimia dalam rumput laut adalah ukuran  partikel.  Ukuran  partikel  bahan  dapat  mempengaruhi  tingkat  kerapatan  dan  tingkat kepadatan  suatu  bahan  pangan  sehingga  akan  mempengaruhi  kandungan  kimia  di  dalamnya. Ukuran partikel yang semakin kecil juga dapat memudahkan penarikan senyawa (Indriyani et al ., 2021).  Ukuran  partikel  yang  kecil  dapat  menyebabkan  pemecahan  dinding  dan  membrane  sel sehingga  dapat  mempermudah  ekstraksi  pada  senyawa  yang  terkandung  (Nwabanne,  2012). Penelitian lain terkait pengaruh ukuran partikel dilakukan oleh Lumbanraja et al . (2019) terhadap daun  bidara  untuk  mengetahui  karakteristik  ekstrak  daun  bidara.  Noviantari et  al. (2017)  dalam penelitiannya  menyatakan  bahwa  ukuran  partikel  bubuk  yang  semakin  kecil  menghasilkan rendemen, total karotenoid dan total fenolik yang lebih tinggi dibandingkan ukuran partikel bubuk yang lebih besar pada Sargassum polycystum. Penelitian rumput laut yang berasal dari perairan Madura  masih  terbatas,  yaitu  antioksidan  rumput  laut Eucheuma  cottonii (Syafitri et  al .,  2022), antioksidan  dari  rumput  laut Gracilaria sp.  (Insani et  al .,  2022).  Sedangkan  penelitian  terkait pengaruh  perendaman  dan  ukuran  partikel  terhadap  karakteristik  kimia  rumput  laut Eucheuma cottonii dari perairan Sumenep belum pernah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui karakteristik kimia yang ada pada rumput laut Eucheuma cottonii dari perairan Sumenep dengan metode perendaman, ukuranpartikeldan dalam bentuk kering.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilakukan pada bulan September-November 2022. Lokasi pengambilan sampel pada penelitian ini bertempat di Desa Aengdake, Kecamatan Bluto, Kabupaten Sumenep. Analisis
sampel  dilakukan  di  Laboratorium  Biologi  Laut,  Jurusan  Ilmu  Kelautan  dan  Perikanan,  Fakultas Pertanian,  Universitas  Trunojoyo  Madura.  Berikut  adalah  peta  lokasi  penelitian  pengambilan sampel yang disajikan pada Gambar 1.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu rumput laut jenis E. cottonii, air kelapa dan larutan  Kalium  Hidroksida  (KOH)  0,1  N.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  meliputi  2 langkah  yaitu  pengamatan  secara  langsung  (lapang)  dan  pengamatan  di  laboratorium. Pengamatan secara langsung dilakukan dengan pengambilan sampel rumputlaut. Pengamatan di laboratorium  dilakukan  dengan  beberapa  tahap  meliputi  preparasi  sampel  terdiri  dari  proses perendaman yang dilakukan dengan menggunakan air kelapa (AK) dan larutan KOH (K), proses pengeringan,  proses  penghalusan,  dan  proses pemisahan  ukuran  partikel  dengan  menggunakan ukuran partikel 30 mesh (30) dan 80 mesh (80). Tahap selanjutnya yaitu karakterisasi kandungan kimia  bahan  baku,  karakterisasi  kandungan  kimia  rumput  laut  hasil  perendaman  dan pemisahan ukuran partikel. Karakterisasi kandungan kimia dilakukan dengan analisis proksimat yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar serat kasar.
Rumput laut Eucheuma cottonii direndam sebanyak 1,2 kg dalam 6 liter larutan KOH 0,1 N dan dalam 6 liter air kelapa selama 24 jam. Rumput laut yang telah direndam kemudian ditiriskan dan  dipotong  menjadi  kecil-kecil  kemudian  dikeringkan  selama  24  jam.  Rumput  laut  kering kemudian  dihaluskan  menggunakan  blender  dan  dilakukan  pemisahan  ukuran  partikel  30  mesh dan 80 mesh dengan menggunakan ayakan.
Analisis  proksimat  dilakukan  terhadap  sampel  rumput  laut E.  cottonii dengan  perlakuan kering,  perendaman  dalam  larutan  KOH  dan  perendaman  dalam  air  kelapa.  Analisis  proksimat dibagi menjadi beberapa tahapan yaitu kadar air yang mengacu pada SNI-01-2354.1-2006, kadar abu  mengacu  pada  AOAC  (2005),  kadar  lemak  mengacu  pada  AOAC  (2005)  dan  kadar  serat kasar  mengacu  pada  prosedur  Sudjana  (1992).  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  faktorial  yang  terdiri  dari  2  faktor  perlakuan  berbeda. Analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  ANOVA  dan  dilakukan  uji  lanjutan  dengan menggunakan uji Tukey.
Gambar 1. Peta Lokasi Pengambilan Sampel
Journal of Marine Research Vol 12, No. 4 November 2023, pp. 613-622
Pengujian  kadar  air  dilakukan  dengan  menggunakan  cawan  porselin  kosong  yang  telah dipanaskan  dalam  oven  pada  suhu  105ºC  selama  10  menit  selanjutnya  didinginkan  dalam desikator, kemudian ditimbang beratnya. Timbang masing-masing 3 g sampel, selanjutnya cawan yang telah berisi sampel dipanaskan kembali dalam oven bersuhu 105ºC selama 3 jam. Pengujian dilakukan  sebanyak  3  kali  ulangan.  Presentase  kadar  air  dapat  dihitung  dengan  mengacu  pada SNI-01-2354.1-2006.
Pengujian  kadar  abu  dilakukan  dengan  menggunakan  cawan  porselin  kosong  yang  telah dipanaskan  dalam  oven  pada  suhu  105ºC  selama  10  menit  selanjutnya  didinginkan  dalam desikator, kemudian  ditimbang beratnya.  Sampel  kemudian  ditimbang  sebanyak  2  g, selanjutnya cawan yang telah berisi sampel dimasukan dalam furnace bersuhu 650ºC selama 6 jam. Cawan berisi  sampel  kemudian  dikeluarkan  dari  furnace  dan  dimasukkan  dalam  desikator  selama  10 menit  lalu  ditimbang.  Pengujian  dilakukan  sebanyak 3  kali  ulangan.  Presentase  kadar  abu  dapat dihitung dengan mengacu pada AOAC (2005).
Pegujian  kadar  lemak  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  soxhlet.  Kertas  saring  dan benangwol  yang  telah  dipanaskan  dalam  oven  selama  10  menit  dengan  suhu  105ºC  kemudian ditimbang.  Sampel  ditambahkan  sebanyak  2  g  kemudian  dibungkus  dengankertas  saring  dan diikat dengan benang wol. Sampel yang telah diikat dimasukkan dalam labu soxhlet dan dilakukan sebanyak 7 kali refluks. Sampel kemudian dimasukkan dalam oven bersuhu 105ºC hingga kering kemudian  didinginkan  dalam  desikator  dan  dilakukan  penimbangan.  Kadar  lemak  dapat  dihitung dengan dengan mengacu pada AOAC (2005).
Pengujian  kadar  serat  kasar  dilakukan  dengan  2  g  sampel  dimasukkan  dalam  gelasbeker yang  telah  dipanaskan  dalam  oven  bersuhu  105ºC  selama  10  menit.  Sampel  kemudian ditambahkan  dengan  50  mL  H 2 SO 4 1,25%  dan  dipanaskan  dengan  hotplate  selama  30  menit. Sampel  kemudian  ditambahkan 25  mL  NaOH  dan  dipanaskan  dengan hotplate  selama  30 menit kemudian  disaring  menggunakan  kertas  saring.  Endapan  kemudian  dicuci  dengan  25  mL  etanol dan  25  mL  aquades  yang  telah  dipanaskan.  Hasil  endapan  kemudian  dipanaskan  dalam  oven bersuhu 105ºC hingga kering kemudian didinginkan dalam desikator dan dilakukan penimbangan. Kadar serat kasar dapat dihitung dengan dengan mengacu pada Sudjana (1992).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  proksimat  meliputi  uji  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  lemak  dan  kadar  serat  kasar. Analisis  proksimat  dilakukan  dengan  menggunakan  sampel  rumput  laut E.  cottonii dengan  3 perlakuan yang berbeda yaitu kering, perendaman dan ukuran partikel. Perolehan hasil kandungan proksimat  pada E.  cottonii dengan  perlakuan  kering,  perendaman  dan  ukuran  partikel  disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Analisis Proksimat
Kandungan Kimia Rumput Laut Kering Perendaman Air Kelapa Perendaman KOH 30 mesh 80 mesh 30 mesh 80 mesh Kadar Air (%) 34,67±0,31  13,71±0,22 b 12,53±0,22 ab 13,36±0,82 b 12,02±0,35 a Kadar Abu (%) 27,11±0,58  26,07±3,38 a 23,88±0,18 a 25,49±0,52 a 28,09±6,08 a Kadar Lemak (%) 0,64±0,00 0,84±0,00 ab 0,85±0,00 b 0,84±0,00 ab 0,84±0,00 a Kadar  Serat  Kasar (%) 0,06±0,00 0,13±0,01 a 0,12±0,00 a 0,16±0,01 a 0,13±0,03 a
Keterangan:  notasi  huruf  yang tidak  sama merupakan  perlakuan  yang  berbeda  nyata  dengan  uji Tukey pada taraf 5%
Journal of Marine Research Vol 12, No. 4 November 2023, pp. 613-622
Hasil  analisis  kadar  air E.  cottonii dengan  perlakuan  perendaman  KOH,  perendaman  air kelapa dan pemisahan ukuran partikel ditunjukkan pada Gambar 2. Hasil analisis kadar air yang diperoleh  menunjukkan  bahwa  kadar  air  tertinggi  pada  perendaman  air  kelapa  dengan  ukuran partikel  30  mesh  sebesar  13,71%,  sedangkan  hasil  terendah  diperoleh  pada  perendaman  KOH dengan  ukuran  partikel  80  mesh  sebesar  12,02%.  Perlakuan  perendaman  dan  ukuran  partikel berpengaruh nyata terhadap kadar air rumput laut (α <0,05). Perlakuan yang paling berbeda nyata adalah  perlakuan  perendaman  air  kelapa  dengan  ukuran  partikel  30  mesh.  Hasil  perendaman rumput  laut  dengan  larutan  KOH  dan air  kelapa  mengakibatkan  kandungan  kadar  air  berkurang. Berkurangnya  kandungan  kadar  air  dalam  penelitian  ini  dapat  diakibatkan  oleh  adanya  proses pengeringan  serta  proses  penghalusan  sampel  dengan  menggunakan  suhu  tinggi.  Dewa  dan Syukur (2014) menyatakan bahwa suasana basa dari larutan KOH dapat menghambat terjadinya peningkatan  air.  Ega et  al. (2016)  dalam  penelitiannya  menunjukkan  kandungan  kadar  air E. cottonii dengan variasi konsentrasi KOH mendapatkan rata-rata sebesar 9,23-11,31%. Perbedaan ukuran  partikel  pada  penelitian  ini  menunjukkan  hasil  bahwa  kandungan  kadar  air  pada  ukuran partikel  80  mesh  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  ukuran  partikel  30  mesh.  Jaswella et  al. (2022) menyatakan  bahwa  semakin  besar  ukuran  partikel maka  kandungan  kadar  air  cenderung semakin  besar,  hal  ini  disebabkan  oleh  semakin  kecil  ukuran  partikel  tingkat  kerapatan  akan semakin besar sehingga penguapan kadar air semakin besar. Menurut Safia et al. (2020) standar yang  ditetapkan  untuk  kadar  air  pada  rumput  laut E.  cottonii yaitu  16,49 – 23,22%.  Kandungan kadar  air  dengan  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  tergolong  lebih  tinggi  jika  dibandingkan dengan standar yang telah ditentukan. Kandungan kadar air pada perlakuan kering juga tergolong lebih tinggi jika dibandingkan dengan hasil perendaman, hal ini dapat diakibatkan oleh waktu atau lamanya proses pengeringan yang dilakukan serta perbedaan ukuran rumput laut yang digunakan. Masduqi et al. (2014) menyatakan bahwa semakin lama waktu pengeringan menyababkan kadar air  yang  terkandung  dalam  suatu  bahan  semakin  rendah.  Proses  pengeringan  harus  dilakukan pembalikan secara berkala agar pengeringan dapat merata (Twentyna et al., 2017). Nilai kadar air dengan  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  juga  lebih  tinggi  dari  penelitian  Syafitri et  al (2022) yang menunjukkan kadar air pada E. cottonii kering sebesar 16,03%. Kadar air merupakan salah satu  karakteristik  yang  sangat  penting  dalam  suatu  bahan  pangan,  karena  kandungan  air  dapat mempengaruhi  kenampakan,  tekstur,  dan  rasa.  Semakin  kecil  kandungan  kadar  air  dalam  suatu bahan makan mengindikasikan semakin baik mutu bahan pangan tersebut (Tapotubun, 2018).
13,71 b 12,54 ab
13,36 b 12,03 a 0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00 AK30 AK80 K30 K80 K ad ar A ir (%)
AK30: Air Kelapa 30 mesh; AK80: Air Kelapa 80 mesh; K30: KOH 30 mesh; K80: KOH 80 mesh
Journal of Marine Research Vol 12, No. 4 November 2023, pp. 613-622
Hasil  analisis  kadar  abu E.  cottonii dengan  perlakuan  perendaman  KOH,  perendaman  air kelapa  dan  pemisahan  ukuran  partikel  ditunjukkan  pada  Gambar  3.  Hasil  analisis  kadar  abu menunjukkan  bahwa  kandungan  kadar  abu  tertinggi  diperoleh  pada  perendaman  KOH  dengan ukuran  partikel  80  mesh  sebesar  28,09%,  sedangkan  kandungan  kadar  abu  terendah  diperoleh pada perendaman air kelapa dengan ukuran partikel 80 mesh. Perlakuan perendaman dan ukuran partikel  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  abu  rumput laut  (α  >  0,05).  Ega et  al. (2016) menunjukkan  kandungan  kadar  abu E.  cottonii dengan  variasi  konsentrasi  KOH  mendapatkan rata-rata  sebesar  20,08-33,68%  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  perendaman  dengan  larutan KOH mempengaruhi kandungan kadar abu, semakin tinggi kosentrasi KOH yang digunakan maka semakin tinggi kandungan kadar abu. Tinggi rendahanya kandungan kadar abu pada suatu bahan dipengaruhi  oleh  kandungan  mineral  yang  ada  di  dalamnya.  Air  kelapa  merupakan  bahan perendam yang memiliki kandungan mineral yang baik sehingga perlakuan perendaman air kelapa pada  penelitian  ini  mendapatkan  hasil  yang  lebih  tinggi.  Menurut  Safia et  al. (2020)  standar kandungan  kadar  abu  yang  ditetapkan  untuk E.  cottonii adalah  9,32 – 43,49%.  Kandungan  kadar abu E.  cottonii dengan  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  tergolong  masih  dalamstandar  yang telah  ditentukan.  Kandungan  kadar  abu  dengan  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  juga mendapatkan  hasil  yang  tidak  jauh  berbeda  dengan  kandungan  kadar  abu  pada  perlakuan perendaman  dan  ukuran  partikel.  Kandungan  kadar  abu  pada  penelitian  ini  juga  tidak  jauh berbeda dengan hasil penelitian Syafitri et al. (2022) yang menunjukkan kadar abu pada E. cottonii kering sebesar 24,74%. Perbedaan kandungan kadar abu dalam suatu bahan pangan disebabkan oleh proses pemanasan yang dilakukan. Kandungan kadar abu juga dipengaruhi oleh jenis bahan, cara pengabuan, waktu serta suhu yang digunakan selama proses pengeringan bahan (Hidayat & Insafitri, 2021). Kondisi lingkungan serta umur panen rumput laut juga mempengaruhi kandungan kadar abu dalam rumput laut, hal ini dikarenakan kondisi lingkungan yang berbeda akan memiliki kandungan garam mineral yang berbeda pula, selain itu semakin lama rumput laut dipanen maka akan berpengaruh terhadap proses penyerapan mineral (Saputra et al ., 2021). Hasil analisis kadar lemak E. cottonii dengan perlakuan perendaman KOH, perendaman air kelapa  dan  pemisahan  ukuran  partikel  ditunjukkan  pada  Gambar  4.  Hasil  analisis  kadar  lemak menunjukkan  bahwa  kandungan  kadar  lemak  tertinggi  diperoleh  pada  perendaman  air  kelapa dengan  ukuran  partikel  80  mesh  sebesar  0,85%,  sedangkan  kandungan  kadar  lemak  pada perlakuan  perendaman  KOH  dengan  ukuran  partikel  30  dan  80  mesh  mendapatkan  hasil  yang sama  yaitu  sebesar  0,84%.  Perlakuan  perendaman  dan  ukuran  partikel  berpengaruh  nyata terhadap kadar lemak rumput laut (α < 0,05). Perlakuan yang paling berbeda nyata adalah perlakuan
26,08 a 23,89 a
25,50 a
28,10 a 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00 40,00 AK30 AK80 K30 K80 K ad ar A bu ( %)
AK30: Air Kelapa 30 mesh; AK80: Air Kelapa 80 mesh; K30: KOH 30 mesh; K80: KOH 80 mesh
dengan  perendaman  KOH  dan  air  kelapa  dengan  ukuran  partikel  80  mesh.  Proses  perendaman KOH  dengan  konsentrasi  yang  tinggi  mengakibatkan  kadar  lemak  semakin  rendah,  hal  ini diakibatkan oleh larutan KOH yang menyebabkan adanya oksidasi lemak. Ega et al. (2016) dalam penelitiannya  menunjukkan  kandungan  kadar  lemak E.  cottonii dengan  variasi  konsentrasi  KOH mendapatkan  rata-rata  sebesar  0,37 – 1,50%.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  ukuran partikel  30  mesh  mendapatkan  nilai  kadar  lemak  yang  lebih  rendah,  hal  ini  disebabkan  oleh rendahnya  tingkat  kepadatan  pada  ukuran  partikel  yang  lebih  besar  sehingga  pada  proses pemanasan  lemak  lebih  mudah  terlarut.  Menurut  Safia et  al. (2020)  standar  kadar  lemak  yang ditetapkan  untuk  rumput  laut E.  cottonii ialah  0,23 – 0,36%.  Kandungan  kadar  lemak E.  cottonii dengan  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  menunjukkan  nilai  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan standar yang telah ditetapkan. Hasil kadar lemak dengan perlakuan kering pada penelitian ini  juga lebih tinggi jika dibandingkan  dengan  hasil  perendaman  dan  ukuran  partikel.  Hasil  kadar lemak  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  sangat  berbeda  dengan  hasil  penelitian  Syafitri et  al. (2022) yang menunjukkan kandungan kadar lemak E. cottonii kering sebesar 0,11%. Kandungan kadar lemak pada rumput laut umumnya tergolong rendah. Kandungan kadar lemak dalam rumput laut dapat dipengaruhi oleh tinggi rendahnya kadar air, dimana semakin tinggi kandungan kadar air maka kadar lemak akan semakin rendah (Gao et al ., 2018). Hasil  analisis  kadar  serat  kasar E.  cottonii dengan  perlakuan  perendaman  KOH, perendaman air kelapa dan pemisahan ukuran partikel ditunjukkan pada Gambar 5.  Hasil analisis serat  kasar  menunjukkan  bahwa  kadar  serat  kasar  tertinggi  diperoleh  pada  perendaman  KOH dengan  ukuran  partikel  30  mesh  sebesar  0,16%,  sedangkan  kandungan  kadar  serat  kasar  pada perlakuan perendaman KOH dengan ukuran partikel 80 mesh serta pada perendaman air kelapa dengan  ukuran  partikel  30  mesh  dan  80  mesh  mendapatkan  hasil  yang  berkisar  antara  0,12 – 0,13%. Perlakuan perendaman dan ukuran partikel tidak berpengaruh nyata terhadap kadar serat kasar  rumput laut  (α  >  0,05).  Ega et  al. (2016)  menunjukkan  kandungan  kadar  serat  kasar E. cottonii dengan  variasi  konsentrasi  KOH  mendapatkan  rata-rata  sebesar  4,12 – 5,35%  dimana konsentrasi  KOH  yang  semakin  tinggi  mengakibatkan  kadar  serat  semakin  rendah.  Safia et  al. (2020)  menyatakan  bahwa  standar  kadar  serat  kasar  untuk  rumput  laut E.  cottonii ialah  2,38 – 8,42%.  Kandungan  kadar  serat  kasar E.  cottonii dengan  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini menunjukkan nilai yang lebih rendah dibandingkan dengan standar yang telah ditetapkan. Hasil
0,85 ab 0,85 b 0,84 ab 0,84 a 0,83 0,83 0,84 0,84 0,85 0,85 0,86 0,86 AK30 AK80 K30 K80 K ad ar Le m ak ( %)
AK30: Air Kelapa 30 mesh; AK80: Air Kelapa 80 mesh; K30: KOH 30 mesh; K80: KOH 80 mesh
Journal of Marine Research Vol 12, No. 4 November 2023, pp. 613-622
Gambar 5. Hasil Analisis Serat Kasar
perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  juga  menunjukkan  nilai  yang  lebih  kecil  jika  dibandingkan dengan  perlakuan  perendaman  dan  ukuran  partikel  yang  dilakukan.  Hasil  kadar  serat  kasar dengan  perlakuan  kering  pada  penelitian  ini  juga  berbeda  dengan  hasil  penelitian  Syafitri et  al. (2022)  yang  menunjukkan  kandungan  kadar  serat  kasar E.  cottonii kering  sebesar  0,31%. Kandungan serat kasar pada rumput laut juga dapat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan (Ate et al ., 2017).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian analisis karakteristik kimia pada rumput laut Eucheuma cottonii dengan  perlakuan  kering,  perendaman  dan  pemisahan  ukuran  partikel  menunjukkan  bahwa E. cottonii asal  perairan  Sumenep  tinggi  akan  kandungan  nutrisi  berupa  kadar  air,  kadar  abu,  dan serat, namun rendah kadar lemak. Eucheuma cottonii yang berasal dari Sumenep Madura memiliki kadar  air  sebesar  34,67%;  kadar  abu  27,11%;  kadar  lemak  0,64%;  kadar  serat  kasar  0,06%. Kandungan  kimia  pada  perlakuan  perendaman  air  kelapa  dan  ukuran  partikel  30  mesh  serta  80 mesh  pada  kadar  air  sebesar  12,53 – 13,71%;  kadar  abu  23,88 – 26,7%;  kadar  lemak  0,848 – 0,854%; kadar serat kasar 0,120 – 0,126%. Kandungan kimia pada perlakuan perendaman larutan KOH dan ukuran partikel 30 mesh serta 80 mesh pada kadar air sebesar 12,02 – 13,36%;kadar abu 25,49 – 28,09%;  kadar  lemak  0,842 – 0,844%;  kadar  serat  kasar  0,12 – 0,15%.Perendaman  larutan KOH dan air kelapa serta pemisahan ukuran partikel memberikan pengaruh terhadap kandungan kadar air dan kadar lemak E.cottonii , sedangkan proses perendaman larutan KOH dan air kelapa serta pemisahan ukuran partikel tidak memberikan pengaruh terhadap kandungan kadar abu dan kadar serat kasar pada E.cottonii . Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rumput laut Eucheuma cottonii memiliki kandungan nutrisi yang bagus sehingga dapat dimanfaatkan dan diekmbangkan dalam bidang pangan fungsional.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepadaLPPM Universitas Trunojoyo Madura melalui hibah penelitian mandiri Tahun 2022 dengan No. kontrak 129/UN46.4.1/PT.01.03/2022.
0,13 a 0,12 a 0,16 a 0,13 a 0,00 0,02 0,04 0,06 0,08 0,10 0,12 0,14 0,16 0,18 AK30 AK80 K30 K80 K ad ar S erat Kasar (%)
AK30: Air Kelapa 30 mesh; AK80: Air Kelapa 80 mesh; K30: KOH 30 mesh; K80: KOH 80 mesh

## DAFTAR PUSTAKA
Association  of  Official  Analitycal  Chemist  [AOAC].  2005.  Official  methods  of  analysis  of  the association  of  official  analitycal  of  chemists.  Arlington,  Virginia,  (US).  Association  of  Official Analytical Chemist, Inc.
Ate, J.N.B., da Costa, J.F., & Elingsetyo S.T.P. 2017. Analisis Kandungan Nutrisi Gracilaria Edule (S.G.  Gmelin)  P.C.  Silva  dan  Gracilaria  Coronopifolia J.  Agardh untuk  Pengembangan Perekonomian Masyarakat Pesisir. Jurnal Ilmu Kesehatan , 5(2): 95 – 103. Badan Standardisasi Nasional [BSN]. 2006. Cara uji kimia – bagian 1: penentuan kadar abu pada produk perikanan. SNI-01-2354.1-2006. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional .
Dewa,  R.P.,  &  Syukur,  M.  2014.  Pengaruh  perendaman  KOH  5%  terhadap  rumput  laut  sebagai bahan baku produk gel pengharum ruangan. Biopropal Industri , 5(2): 53-60. Ega,  L.E.  2016.  Kajian  mutu  karaginan  rumput  laut Eucheuma  cottonii berdasarkan  sifat  fisiko- kimia  pada  tingkat  konsentrasi  Kalium  hidroksida  (KOH)  yang  berbeda. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 5 (2): 38 – 43. DOI: 10.17728/jatp.169. Gao, F., Liu, X., Chen, W., Guo, W., Chen, L., & Li, D. 2018. Hydroxyl radical pretreatment for low- viscosity sodium alginate production from brown seaweed . Algal Research , 34(32): 191 – 197. DOI: 10.1016/j.algal.2018.07.017 Hidayat, H.N. & Insafitri. 2021. Analisa kadar proksimat pada Thalassia hemprichi dan Galaxaura rugosa di Kabupaten Bangkalan. Juvenil, 2(4): 307 – 317.
Indriyani, L.K.D., Wrasiati, L.P. & Suhendra, L. 2021. Kandungan senyawa bioaktif teh herbal daun kenikir  ( Cosmos  caudatus  kunth .)  pada  perlakuan  suhu  pengeringan  dan  ukuran  partikel. Jurnal  Rekayasa  Dan  Manajemen  Agroindustri ,  9(1):  p.109.  DOI:  10.24843/jrma.2021.v09. i01.p11.
Insani,  A.N.,  Hafiludin,  &  Chandra,  A.B.  2022. Pemanfaatan  Ekstrak Gracilaria sp.  dari  Perairan Pamekasan sebagai Antioksidan. Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan, 3(1): 16-25. Jaswella, R.W.A., Sudding., & Ramdani. 2022. Pengaruh ukuran partikel terhadap kualitas briket arang tempurung kelapa. Jurnal Chemica , 23(1): 7 – 19.
Kasran, K., Tribuana, H.C. & Patahiruddin. 2021. Kajian kandungan klorofil rumput laut Eucheuma cottonii dengan  bobot  bibit  berbeda terhadap  laju pertumbuhan menggunakan  jaring  trawl  di Kabupaten Luwu. Fisheries Of Wallacea Journal, 2(1): p.45. DOI: 10.55113/fwj.v2i1.653. Khasanah, U., Samawi, M.F., & Amri, K. 2016. Analisis kesesuaian perairan untuk lokasi budidaya rumput  laut Eucheuma  cottonii di  perairan  Kecamatan  Sajoanging  Kabupaten  Wajo. Jurnal Rumput Laut Indonesia, 1(2): 123-131.
Lumbanraja, I.M., Wartini, N.M. & Suhendra, L. 2019. Pengaruh jenis pelarut dan ukuran partikel bahan  terhadap  karakteristik  ekstrak  daun  bidara  ( Ziziphus  mauritiana L.)  sebagai  sumber saponin. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri , 7(4): 541 – 550. Maharany, F., Nurjanah, N., Suwandi, R., Anwar, E., & Hidayat, T. 2017. Bioactive compounds of seaweed  Padina  australis  and Eucheuma  cottonii as  sunscreen  raw  materials .  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(1), p.10. DOI: 10.17844/jphpi.v20i1.16553. Masduqi, A. F., Izzati, M., & Prihastanti, E. 2014. Efek metode pengeringan terhadap kandungan bahan kimia dalam rumput laut Sargassum polycystum . Buletin Anatomi Dan Fisiologi , 22(1): 1 – 9.
Megawati.,  Rohyadi,  A.  &  Lumbessy,  S.Y.  2013.  Pengaruh  jenis  dan  konsentrasi  air  kelapa sebagai  perendam  bibit  terhadap  pertumbuhan  rumput  laut Eucheuma  cottonii.  Jurnal Perikanan UNRAM . 3: 33 – 39.
Noviantari,  N.  P.,  Suhendra,  L.,  &  Wartini,  N.M.  2017.  Pengaruh  ukuran  partikel  bubuk  dan konsentrasi  pelarut  aseton  terhadap  karakteristik  ekstrak  warna Sargassum  polycystum .
Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri , 5(3): 102 – 112.
Nwabanne,  J.T.  2012.  Kinetics  and  thermodynamics  study  of  oil  extraction  from  fluted  pumpkin seed. International Journal of Multidisciplinary Sciences and Engineering , 3(6): 11 – 15. Safia, W., Budiyanti & Musrif. 2020. Kandungan nutrisi dan bioaktif rumput laut ( Euchema cottonii ) dengan  metode  rakit  gantung pada  kedalaman berbeda. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan
Indonesia , 23(2): 261 – 271. DOI: 10.17844/jphpi.v23i2.29460
Saputra, S.A., Yulian, M., & Nisahi, K. 2021. Karakteristik dan kualitas mutu karaginan rumput laut di Indonesia. Lantanida Journal , 9(1): 1 – 92.
Sarita, I., Subrata, I., Sumaryani, N.P. & Rai, I.  2021. Identifikasi jenis rumput laut yang terdapat pada  ekosistem  alami  perairan  Nusa  Penida. Jurnal  Edukasi  Matematika  dan  Sains, 10(1): 141 – 154 .
Sudjana, S. 1992. Penuntun praktikum analisis zat gizi. IPB.Hal 28. Suryaningrum,  T.D.,  Wikanta,  T.,  &  Kristiana,  H.  2006.  Uji  aktivitas  senyawa  antioksidan  dari rumput  laut Halymenia  harveyana dan Eucheuma  cottonii . Jurnal  Pascapanen  dan Biokteknologi Kelautan dan Perikanan, 1(1), p.51 . DOI: 10.15578/jpbkp.v1i1.231. Syafitri, T., Hafiludin. & Chandra, A. 2022. Pemanfaatan ekstrak rumput laut ( Eucheuma cottonii ) dari perairan Sumenep sebagai antioksidan. Jurnal Kelautan , 15 (2), 160 – 168. Tapotubun, A.M. 2018. Komposisi kimia rumput laut ( Caulerpa lentillifera ) dari perairan Kei Maluku dengan  metode  pengeringan  berbeda. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia ,  21(1): p.13. DOI: 10.17844/jphpi.v21i1.21257
Twentyna,  D.M.,  Purwaningsih,  S.,  Anwar,  E.,  &  Hidayat,  T.,  2017.  Kandungan  senyawa  bioaktif bubur rumput laut Sargassum plagyophyllum dan Eucheuma cottonii sebagai bahan baku krim pencerah kulit. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(3): 633 – 644.