## PENGARUH PENGGUNAAN ALLIUM CEPA DAN ALLIUM SATIVUM DALAM MPASI SEBAGAI UPAYA PERBAIKAN MAKAN PADA ANAK
Annif Munjidah 1 , Elly Dwi Masita 2
Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya Jawa Timur, Indonesia email: annifmunjidah@unusa.ac.id ellydm@unusa.ac.id

## ABSTRAK
MPASI home made (rumahan) telah banyak dikembangkan sesuai dengan rekomendasi WHO, selain mengandung  zat  gizi  lengkap  juga  telah  menggunakan  bumbu  dapur,  baik  itu  olahan  kukus,  rebus, goreng atau tumis. Khazanah rasa pada makanan berkaitan dengan penggunaan racikan bumbu dapur. Bawang merah (allium cepa) dan bawang putih (allium sativum) merupakan bumbu dasar yang sering dipakai  pada  resep  masakan  orang  dewasa.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh penggunaan allium  cepa  dan  allium  sativum dalam  MPASI  sebagai  upaya  perbaikan  makan  anak. Metode analitik quasi eksperimental one group pre post test desain . Populasi adalah anak bersusia 6 sampai sebelum 2 (dua) tahun dengan masalah makan ( small eater) di Surabaya dan Gresik. Tehnik pengambilna sample dengan Purposive sampling lokasi pengambilan data di Surabaya dan Gresik dan w aktu  pengumpulan  data  bulan  Maret  sampai  Mei  2021. Uji  analisis  menggunakan  uji paired  t-test didapatkan  nilai  P  =  0,00.  Terdapat  pengaruh  yang  signifikan  penambahan  bawang  merah (allium cepa) dan bawang putih (allium sativum ) terhadap perbaikan makan anak. Penambahan bumbu dasar bawang  merah (allium  cepa) dan  bawang  putih (allium  sativum )  dapat  menambah  aroma  dan khasanah  rasa  pada  MPASI,  diharapkan  ibu  /  pengasuh  anak  dapat  memberikan  MPASI  dengan dilengkapi bumbu dasar untuk meningkatkan minat anak terhadap konsumsi makanan.

## Kata Kunci: MPASI, allium cepa, allium sativum

## ABSTRACT
Many  home-made  complementary  foods  have  been  developed  in  accordance  with  WHO recommendations,  in  addition  to  containing  complete  nutrients,  they  have  also  used  kitchen  spices, whether they are steamed, boiled, fried or stir-fried. The treasures of taste in food are related to the use  of  concoctions  of  kitchen  spices.  Shallots  (allium  cepa)  and  garlic  (allium  sativum)  are  basic ingredients that are often used in adult recipes. The purpose of this study was to determine the effect of  using  allium  cepa  and  allium  sativum  in  complementary  foods  as  an  effort  to  improve  children's eating.  Quasi-experimental  analytical  method  one  group  pre  post  test  design.  The  population  is children aged 6 to before 2 (two) years with eating problems (small eaters) in Surabaya and Gresik. The sampling technique used was purposive sampling, the data collection locations were in Surabaya and Gresik and the time of data collection was from March to May 2021. The analysis test used the paired  t-test,  the  P  value  =  0.00.  There  is  a  significant  effect  of  adding  shallots  (allium  cepa)  and garlic (allium sativum) to the improvement of children's eating. The addition of basic spices of shallot (allium  cepa)  and  garlic  (allium  sativum)  can  add  aroma  and  flavor  to  complementary  foods,  it  is hoped  that  mothers  /  caregivers  can  provide  complementary  foods  equipped  with  basic  spices  to increase children's interest in food consumption.
Keyword : small eater, allium cepa, allium sativum

## CENDEKIA UTAMA
Jurnal Keperawatan dan Kesehatan Masyarakat STIKES Cendekia Utama Kudus
P-ISSN  2252-8865 E-ISSN  2598-4217 Vol 10, No 2, Juli, 2021 Tersedia Online:
htpp://jurnal.stikescendekiautamakudus.ac.id

## LATAR BELAKANG
Anak  usia  1-3  tahun  dapat  mengalami  food  neophobia,  yakni  penolakan  terhadap makanan baru, yang sesungguhnya merupakan fase normal dalam tahapan perkembangannya, namun  akan menjadi  masalah serius jika hal  tersebut  berkepanjangan  yang akan berdampak pada  malnutrisi  anak (IDAI,  2015).  Beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa  fase  kritis terjadinya  malnutrisi  pada  anak  adalah  saat  peralihan  dari  ASI  menjadi  MPASI (Hanindita, 2020). Pemberian MPASI yang benar merupakan salah satu usaha pemberian nutrisi optimal. Pilihan  MPASI  terbaik  adalah  MPASI  rumahan  buatan  sendiri  yang  dapat  memenuhi kebutuhan  nutrisi  bayi  dan  anak,  baik  dari  zat  gizi  makro  seperti  karbohidrat,  lemak  dan protein  maupun  zat  gizi  mikro  seperti  vitamin  dan  mineral  (Hanindita,  2020).  Seringkali orang  tua  putus  asa  saat  anak  menolak  makanan  dan  berhenti  mengenalkan  makanan  baru tanpa  mengevaluasi  khazanah  rasa  dari  makanan  tersebut.  Studi  pada  bayi  menunjukkan bahwa  bayi  memiliki  preferensi  rasa  sekitar  usia  4  bulan  sampai  usia  2  tahun.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  bayi  sudah  mengenal  rasa  sejak  usia  dini  sehingga  rasa  makanan  MP ASI perlu diperhatikan agar aksetabilitas anak baik (Beauchamp dalam IDAI, 2015). Namun fenomena  dimasyarakat  masih  banyak  ibu  /  pengasuh  yang  membuat  MPASI  dengan  rasa tawar. Penelitian pendahuluan di Jakarta Indonesia tahun 2011 menunjukkan bahwa perilaku pemberian  makan  yang  salah (inappropriate  feeding  practice) merupakan  salah  satu penyebab  masalah  makan  yang  bermakna  pada  anak  usia  1-3  tahun.  (IDAI,  2011) inappropriate  feeding  practice ini  penting  dan  dimulai  sejak  pemberian  MPASI  meliputi waktu pemberian, jenis makanan, kualitas dan kuantitas makanan sesuai dengan tahapan usia anak.  Sedangkan  menurut  IDAI  dalam  Pendekatan  Diagnosis  dan  Tata  Laksana  Masalah Makan  Pada  Batita  di  Indonesia  Tahun  2014,  faktor  yang  mempengaruhi  terjadinya food phobia dan food  preference antara  lain:  paparan  makanan  pada  usia  dini,  tekanan  dalam proses makan, tipe kepribadian, parental feeding  style dan pengaruh lingkungan.  Kegagalan dalam  praktik  pemberian  makan  dapat  mengakibatkan  masalah  makan  di  usia  balita  yang mencakup picky eater, selective eater dan small eater yang berdampak jangka panjang pada tumbuh kembang anak pada periode selanjutnya dan terjadinya malnutrisi anak. Malnutrisi di masyarakat Indonesia secara langsung maupun tidak langsung berpengaruh terhadap 0% dari 10,9  juta  kematian  anak  dalam  setiap  tahunnya  dan  2/3  kematian  tresebut  terkait  dengan praktik  pemberian  makan  yang  tidak  tepat  pada  tahun  pertama  kehidupan  (infant  feeding practice)  (Darwati,  2014).  Akibat  gizi  kurang  /  buruk  pada  masa  batita  adalah  gangguan pertumbuhan  dan  perkembangan  otak,  otot,  komposisi  tubuh  dan  metabolik  programming glukosa,  lemak  dan  protein  (Samy,  2016)  Dampak  jangka  panjang  dapat  berupa  rendahnya kemampuan  nalar,  prestasi  pendidikan,  kekebalan  tubuh,  dan  produktivitas  kerja.  Selain  itu meningkatkan resiko  diabetes, obesitas, penyakit jantung  koroner, hipertensi,  stroke, kanker dan  penuaan  dini  (Darwati,  2014). Saat  ini  MPASI  rumahan  telah  banyak  dikembangkan sesuai  dengan  rekomendasi  WHO,  selain  mengandung  zat  gizi  lengkap  juga  telah menggunakan bumbu dapur, baik itu olahan kukus, rebus, goreng atau tumis. Khazanah rasa pada  makanan  berkaitan  dengan  penggunaan  racikan  bumbu  dapur.  Bawang  merah (allium cepa) dan bawang putih (allium sativum) merupakan bumbu dasar yang sering dipakai pada resep masakan orang dewasa. Kandungan diantara keduanya yakni mikronutrien yang terdiri dari  protein,  lemak,  hidrat  arang,  vitamin  C,  vitamin  B,  kalsium,  posfor,  zat  besi  dan komponen penting dengan efek antibiotik yang juga memberikan rasa dan aroma sedap pada makanan  (Udhi,  dkk  2003). Tujuan  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  pengetahui  pengaruh penggunaan allium  cepa dan allium  sativum dalam  MPASI  sebagai  upaya perbaikan makan pada anak

## METODE PENELITIAN
Desain penelitian yang digunakan adalah quasi eksperimental one group pre post test desain .  Populasi  adalah  anak  dengan  masalah  kesulitan  makan (small  eater) yang  berusia  6 bulan sampai usia kurang dari 2 tahun di wilayah Surabaya dan Gresik. Tehnik pengambilan sample  menggunakan  teknik purposive  sampling dimana  pengambilan  sample  yang memenuhi kriteria peneliti yaitu ibu bersedia menjadi responden, bayi dan balita tidak sedang menderita  penyakit  kelainan  bawaan  baik  anatomi  ataupun  fungsi  oro  motor. Variabel independennya  yaitu  praktik  pemberian  makan  oleh  ibu  atau  pengasuh  kepada  anak  dalam pemberian  makan  selama  2  minggu  dengan  penambahan  bawang  merah  dan  bawang  putih yang  telah  goreng  atau  ditambahkan  pada  MPASI  dengan  olahan  tumis  dengan  minyak. Sedangkan  variabel  dependennya  adalah  respon  makan  anak  yang  diukur  menggunakan satuan  porsi  makan  dalam  1  kali  makan  dengan  jumlah  makanan  menurut  kebiasaan  anak dengan  tekstur  menyesuaikan  usia.  Waktu  yang  dibutuhkan  dalam  pengumpulan  data  awal sampai  dengan  pelaksanaan  dan  evaluasi  perlakuan  pada  responden  selama  3  bulan  yakni pada bulan Maret minggu pertama sampai dengan Mei minggu ke-empat tahun 2021. Media yang dipakai oleh peneliti dalam berkoordinasi dan pengambilan data pada responden yakni dengan whatssapp dan Google Form. Uji analisis menggunakan paired t test

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Data Umum
Tabel 1 Distribusi frekuensi data umum responden (n = 78)
Distribusi  Frekuensi  responden  berdasarkan  usia,  jenis  kelamin,  frekuensi  dan  cara pengolahan makanan
Tabel 1 Karakteristik responden berdasarkan usia, jenis kelamin, frekuensi dan cara pengolahan
makanan Karakteristik Frekuensi (f) Persentase (%) Usia (bulan) 6 s/d 12 12 - <24 29 49 37,2 62,8 Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 44 34 56,4 43,6 Frekuensi Masak / hari 1x 2x 3x 51 13 14 65,4 16,7 17,9 Cara Mengolah MPASI Tumis / Goreng Rebus /Kukus/        kuah 18 60 23,1 76,9

## Sumber: Data primer Mei 2021
Dari  tabel  1  diketahui  bahwa  Sebagian  besar  responden  berusia  antara  12  sampai kurang dari 2 tahun. Sebagian besar berjenis kelamin laki-laki, Sebagian besar ibu / pengasuh mengolah MPASI 1x / hari. Dan hampir seluruhnya pengolahan makanan dengan cara kukus/ rebus/ berkuah.
Pemberian  makan  tepat  waktu  penting  dilakukan  oleh  orang  tua.  Setelah  usia  6  bulan kebutuhan nutrisi bayi terpenuhi dengan pemberian MP-ASI yang adekuat secara kualitas dan
kuantitas  dengan  tetap  memberikan  ASI  sampai  usia  2  tahun,  terkecuali  pada  bayi  dengan failure to thrive maka MP-ASI dapat diberikan lebih awal sesuai rekomendasi dokter. Usia 6- 9  bulan  merupakan  masa  kritis  untuk  mengenalkan  makanan  padat  secara  bertahap  sebagai stimulasi  keterampilan  oral  motor.  Kegagalan  pada  fase  ini  dapat  mengakibatkan  masalah makan  di  usia  balita.  sehingga  menjadi  penting  memperhatikan  tahapan  tekstur  dan  jumlah makanan  anak  sesuai  usia.  Tahapan  tekstur  MP-ASI  diantaranya  bubur  halus  cukup  kental dengan  indicator  saat  sendok  dimiringkan  bubur  tidak  tumpah  (6-8  bulan),  tim  kasar, cincamg, finger food (9-11 bulan), makanan keluarga (12-23 bulan) . (IDAI. 2015)
Komposisi  MP-ASI  atau  makanan  anak  harus  sesuai  dengan  angka  kecukupan  gizi (AKG).  Beberapa  zat  gizi  essensial  (yang  harus  diperoleh  dari  makanan)  misalnya  asam amino dan zat besi sangat diperlukan dalam pembentukan sinaps dan neurotransmitter yang mempengaruhi  kecepatan  berfikir.  Sehingga  MP-ASI  harus  mengandung  zat  makro  dan mikronutrien atau yang saat ini dikenal dengan istilah menu lengkap yang yang mengandung zat  gizi Karbohidrat,  Protein (lebih  utama hewani), lemak, Serat  dan  ASI.  Dalam mengolah MPASI  ibu  dapat  memasak  atau  menyiapkan  makanan  di  pagi  hari  yang  dibagi  menjadi  3 (tiga) porsi untuk selanjutnya disimpan pada kulkas bawah (chiller) sehingga saat menyajikan MPASI pada jadwal makan siang dan malam ibu / pengasuh dapat menghangatkan kembali dengan cara mengukus / memasukkan dalam microwave sampai keluar uap panas. Makanan matang pada susu ruangan hanya bisa bertahan sampai 2 jam, sedangkan pada penyimpanan chiller bisa bertahan sampai dengan 48 jam (Ani, 2019)
Pengolahan  makanan  bisa  melalui  rebus  /  kukus/  berkuah  atau  bisa  juga  dengan  cara menggoreng  atau  menumis.  Pada  olahan  rebus  /  kukus  atau  berkuah  ibu  /  pengasuh  dapat menambahkan minyak sebagai tambahan kandungan lemak pada MPASI.

## 2. Data khusus
Tabel 2 Distribusi frekuensi porsi makan anak sebelum dan setelah mendapatkan perlakuan penambahan allium cepa dan allium sativum
Sumber: Data primer Mei 2021
Hasil uji analisis pre post tes  penambahan bawang merah (allium cepa) dan bawang putih goreng ( allium sativum ) pada  MPASI menggunakan uji paired t-test menyatakan nilai P = 0,00.  Hal tersebut menunjukkan bahwa terdapat pengaruh  yang signifikan  penambahan bawang  merah (allium  cepa) dan  bawang  putih  goreng  ( allium  sativum )  pada    MPASI terhadap respon makan anak.
Praktik pemberian makan melibatkan pendengaran, penglihatan, rasa, dan indera perasa anak, yang dapat meningkatkan minat anak terhadap konsumsi makanan. Penambahan bumbu
Respon makan anak Pre Post n Persentase (%) n Persentase (%) < 1/2 porsi makan 66 84,6 11 14,1 ½ atau lebih 12 15,4 45 57,7 1 porsi atau lebih 0 0 22 28,2 Jumlah 78 100 78 100
dasar bawang merah (allium cepa) dan bawang putih goreng ( allium sativum ) menambah rasa gurih  pada  makanan  sehingga  makanan  terasa  lebih  nikmat  dan meningkatkan  nafsu  makan anak. Sedangkan kandungan diantara keduanya yakni mikronutrien  yang terdiri dari protein, lemak,  hidrat  arang,  vitamin  C,  vitamin  B  (Hassan,  2012)  selain  itu  juga  mengandung kalsium, posfor, zat besi (Udhi, 2003),
Penambahan  bawang  merah (allium  cepa) dan  bawang  putih  goreng  ( allium  sativum ) pada MPASI dapat diberikan ibu sebagai bumbu dasar awal saat menumis, menggoreng ikan, untuk selanjutnya dapat dihaluskan menyesuaikan tekstur usia anak. Sedangkan pada olahan kukus/  rebus  atau  makanan  berkuah  penambahan  bawang  merah (allium  cepa) dan  bawang putih goreng ( allium sativum ) dapat diberikan di akhir saat masakan telah matang, untuk anak yang berusia < 9 bulan, makanan dapat dihaluskan. Sedangkan untuk anak yang berusia > 9 bulan dapat digunakan sebagai topping masakan (Hanindita, 2020)
Pemberian  MPASI home  made memiliki  nilai  positif  yakni  ibu  /  pengasuh  dapat menyesuaikan dengan bahan yang tersedia dengan tetap memperhatikan kebutuhan gizi anak (Ani,  2019).    Selain  itu  pada  MPASI  homemade  para  ibu  dapat  mengolah  makanan  anak dengan  menyamakan    menu  yang  dimakan  keluarga,  dengan  tetap  memperhatikan  tekstur makanan sesuai usia anak (IDAI, 2015)

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Penelitian yang telah dilakukan peneliti dapat disimpulkan bahwa  ada pengaruh antara pemberian allium  cepa  dan  allium  sativum pada  MPASI  sebagai  upaya  perbaikan  makan anak.

## Saran
Saran kepada ibu balita atau pengasuh bahwa pemberian makan pada anak sangat erat kaitannya  dengan  khasanah  rasa,  aroma,  juga  mengenali  sinyal  rasa  lapar-kenyang, menghilangkan  distraksi  dan  melatih  anak  untuk  makan  sendiri.  Diharapkan  melalui penyuluhan  kesehatan  tersebut  terjadi  perubahan  praktik  pemberian  makan  pada  anak  sejak pemberian MPASI

## DAFTAR PUSTAKA
Ani  Triana.  Liva  Maita.  2019. Pengaruh  pemberian  MPASI  pabrikan  dan  MPASI  lokal terhadap status gizi bayi . Jurnal Media Kesehatan. Vol 12 No 1. Juni 2019, hlm 040-044. Beauchamp  GK,  Cowart  BJ,  Mennella  at  al dalam  Rekomendasi  praktik  pemberian  makan berbasis bukti pada bayi dan batita di Indonesia. IDAI. 2015
Darwati  dkk.  (2014). Pengaruh  intervensi  konseling  feeding  rules  dan  stimulasi  terhadap status  gizi  dan  perkembangan  anak. Sari  Pediatri,  Vol.  15,  No.  6,  April  (2014). https://saripediatri.org/index.php/sari-pediatri/article/view/239/186
Hanindita  Meta.  (2020). Mommyclopedia.  78  Resep  MPASI. Jakarta:  Gramedia  Pustaka Utama
Hassan shadily (2012). Ensiklopedi Indonesia . Jakarta Volume 1. Ichtiyar baru. Van Hoeve IDAI. (2011) . UKK Nutrisi Dan Penyakit Metabolik Ikatan Dokter Anak Indonesia.
IDAI . (2014) .  Pendekatan  Diagnosis  dan  Tata  Laksana  Masalah  Makan  Pada  Batita  di Indonesia Jakarta : IDAI IDAI . (2014) .  Pendekatan  Diagnosis  dan  Tata  Laksana  Masalah  Makan  Pada  Batita  di Indonesia Jakarta : IDAI
IDAI . (2015). Rekomendasi Praktik Pemberian Makan Berbasis Bukti Pada Bayi dan Balita Di Indonesia Untuk Mencegah Malnutrisi. Jakarta : IDAI
Lubis  G.  (2011). Masalah  makan  pada  anak .  Majalah  Kedokteran  Andalas;  hal  29:  edisi Januari-Juni.
Samy  S  Abu  Naser,  Mariam  W  Alawar.  (2016). An  expert  system  for  feeding  problems  in infants  and  children. International  Journal  of  Medicine  Research  ISSN:  2455-7404; Impact Factor: RJIF 5.42 www.medicinesjournal.com Volume 1; Issue 2; May; Page No. 79-82. https://philpapers.org/archive/NASAES-5 Udhi Eko Hernawan. Ahmad Dwi Setyawan. (2003). Review : senyawa organosulfur bawang putih (Allium sativum L) dan aktivitas biologinya . Jurnal Biofarmasi 1 (2): 1693 s.d 2242. Agustus 2003.