PENGARUH PEMBERIAN KITOSAN TERHADAP MIKROFLORA SALURAN CERNA ITIK TEGAL
Eli Sahara 1 , Tuti Widjastuti 2 , Rostita L Balia 2 , Abun 2
1) Staf Pengajar Universitas Sriwijaya
2) Staf Pengajar Universitas Padjajaran 2
Jl. Raya Palembang-Prabumulih km.32. Indralaya Ogan Ilir, Palembang E-mail: elisahara.unsri@gmail.com
DOI: 10.26418/jpmipa.v9i2.25842

## Abstract
Conducive  ecological  conditions  of  the  digestive  tract  affect  the smooth  metabolism  of  the  body.  The  balance  of  living  microflora  in the  digestive  tract  of  ducks  greatly  helps  the  smooth  digestion  of nutrient rations into simpler substances. Chitosan is a type of animal fiber  that is  very suitable to  support the life of  beneficial bacteria in the gastrointestinal tract. The purpose of this research is to know the amount of microflora of gastrointestinal tract by giving chitosan. The study  used  Completely  Randomized  Design  (RAL)  with  4  treatments and  5  replications.  Each  replication  consists  of  2  ducks  as experimental units. The treatment was R0 = 0% chitosan, R1 = 0,5% chitosan,  R2 = 2% chitosan and R3 = 2.5% chitosan. The measured variables  were  the  total  amount  of  Salmonella  and  E  coli  of  the gastrointestinal  tract.  The  results  showed  that  giving  chitosan  0,5% showed  average  total  amount  of  bacteria  (TPC)  reached  10 9 in gastrointestinal  tract.  Addition  of  0.5%  chitosan  also  showed  lower amount  on  E  coli  of  the  digestive  tract  than  treatment  without Chitosan (R0) in presence of Salmonella sp negative (<10 2 ).
Keywords:  Chitosan,  microflora,  gastrointestinal  tract,  Tegal  duck.
Sistem pencernaan nutrien ransum  terdiri  dari  dua  jenis  yaitu mekanik  dan  enzimatik.    Pencernaan secara mekanik terjadi dalam ventrikulus atau gizzard serta pencernaan  secara  enzimatis    oleh enzim  yang  ada  dalam  saluran  cerna. Mikroflora saluran
pencernaan memegang  peranan  penting  untuk menunjang  kelancaran  pencernaan nutrien  ransum,  karena  mikroflora utama  akan  menghasilkan  enzim pencerna  nutrien  tertentu  dalam saluran cerna.  Oleh karena itu sangat diharapkan  perkembangan    bakteri
utama (bakteri menguntungkan) dalam  saluran  pencernaan  untuk memperlancar  metabolisme  dalam tubuh.    Hal  ini  sesuai    dengan pernyataan    Pokphand  (2008)  bahwa fungsi  penting  mikroflora  usus  bagi organisme  adalah  1).  pencernaan  dan penyerapan zat makanan; 2). memetabolisme  racun xenobiotics (zat  kimia  yang  ditemukan  pada organisme  secara  tidak  normal  dan tidak diharapkan) dan racun
endogenous (racun    disebabkan  oleh sesuatu  di  dalam  organisme);  3). penghambat  langsung  bagi  patogen;
4).  fungsi sebagai epitelia (pengantar zat  makanan);  dan  5).    kinerja  pada sistem kekebalan didalam usus).  Jika populasi bakteri utama dapat
berkembang  dengan  baik,  daya  cerna pakan  meningkat  sehingga  dapat diserap  secara  optimal  oleh  usus halus. Selanjutnya diharapkan tercipta  suasana  ekologis  saluran pencernaan  yang  sehat  dan  kondusif sehingga  metabolisme  tubuh  akan berjalan  lancar.    Hal  ini  akan bermanfaat untuk meningkatkan produktivitas  ternak.
Kitosan  dikenal  sebagai  serat hewan  yang  berasal  dari  isolasi limbah  krustacea  seperti  udang  dan kepiting.    Sifat  kitosan  tidak  bisa dicerna  dalam  saluran  pencernaan ternak  itik.    Penyebabnya  diduga karena  1)  saluran  cerna  itik  tidak mempunyai  enzim  yang  mampu mencerna kitosan 2) material  kitosan mempunyai  bentuk  yang  tidak  tetap (amorphous) dan padat  sehingga sulit dicerna (Merk Index, 2001) 3) kitosan memiliki  struktur  kimia  berikatan secara  (1-4)  β-glikosidik  (Tolaimatea et  al .,2003  dalam  Kurniasih  dan Kartika,  2011),  hal  ini  menyebabkan kitosan  sulit  terhidrolisa  dan  4)  pori- pori  usus  halus  yang  sangat  kecil (10 0 A)  tidak  relevan  dengan  ukuran kitosan  yang  kasar.    Berdasarkan sertifikat  analisis  kitosan  (CV  Bio Kitosan Indonesia tahun 2015) bahwa  ukuran  partikel  kitosan  murni adalah    70  mesh.  Penelitian  ini menggunakan Kitosan yang
dimaksud,  sehingga  menyebabkan kitosan sulit diserap.
Kitosan  merupakan  serat  yang berpotensi  sebagai  prebiotik  atau makanan  mikroflora  saluran  cerna dan menstimulasi pertumbuhan mikroflora saluran cerna yang bersifat
menguntungkan    serta  menekan perkembangan  bakteri  pathogen  yang merugikan  seperti Salmonella dan E coli sehingga  meningkatkan  daya imun ternak, memperlancar metabolisme serta meningkatkan produktivitas  ternak.    Firmansyah
(2001) menyatakan  bahwa pemberian prebiotik  merangsang  pertumbuhan Bifidobacteria yang  pada  akhirnya menimbulkan efek positif bagi ketahanan  saluran  cerna.  Dari  uraian diatas belum diketahui jumlah kitosan yang  ditambahkan  pada  ransum  agar dapat menstimulasi pertumbuhan mikroflora saluran cerna yang bersifat menguntungkan dan menekan perkembangan  bakteri  pathogen  yang merugikan. Maka dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian kitosan dalam ransum terhadap mikroflora saluran cerna itik Tegal.

## METODE

## 1. Bahan
a. Ransum Ransum  percobaan  yang digunakan disusun dengan kandungan Protein 15,34% dan  energi  metabolis  2809 kkal/kg  (NRC,  1994)  untuk periode  layer  sesuai  kebutuhan itik betina Tegal umur  produksi yang digunakan untuk
penelitian.  Bahan  baku  yang digunakan  untuk  ransum  basal adalah    jagung,  dedak,  bungkil kedelai,  bungkil  kelapa,  tepung ikan,  tepung  tulang,  tepung kerang  dan  premix.    Kitosan yang  digunakan  adalah  kitosan murni  yang  diperoleh  dari
Laboratorium Teknologi Pengolahan Perikanan IPB. Ransum yang sudah diformulasi
dicampurkan  dengan    kitosan sesuai dosis perlakuan . Pencampuran ransum dilakukan dengan  cara  diaduk  supaya homogen.   Ransum dibuat satu
kali  seminggu.    Kandungan nutrien  ransum  basal  yang digunakan  dapat  dilihat  pada Tabel 1. Tabel 1.  Kandungan nutrien ransum basal untuk ternak itik Tegal No Nilai Nutrien Ransum Jumlah 1. Protein Kasar (%) 15, 34 2. Energi Metabolis (Kkal/kg) 2809,00 3. Lemak Kasar (%) 4,43 4. Serat Kasar (%) 3,36 5. Kalsium (%) 2,65 6. Posfor (%) 0,67 7. Metionin (%) 0,35 8. Lysin (%) 0,83 9. Sistin (%) 0,29 b. Itik Itik yang digunakan adalah sedang produksi, sebanyak  40  ekor  ditempatkan dalam  kandang  yang  sudah dilengkapi  penerang,  tempat makan  dan  minum.    Itik dipelihara selama 7 minggu dan pada akhir penelitian, itik dipotong  sebanyak  20  ekor  (5 ekor/perlakuan) untuk mengambil  sampel  usus  halus, dan  selanjutnya  dibawa  ke laboratorium untuk dianalisa.
2. Metode
Penelitian menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan,
masing-masing ulangan terdiri dari 2  ekor  itik.    Ransum  perlakuan dibuat dengan cara;  Ransum  Basal (RB)  ditambahkan  dengan  tepung kitosan.      Dosis  kitosan  yang digunakan mengacu pada penelitian  in  vitro  tentang  daya hambat kitosan terhadap Salmonella sp (Sahara et al ., 2017)
belum  terbit.    Adapun  perlakuan pada penelitian ini adalah; R0 = RB + 0,0 % kitosan R1 = RB + 0,5 % kitosan R2 = RB + 2,0 % kitosan R3 = RB + 2,5 % kitosan Parameter  yang  diukur  adalah jumlah  total  bakteri  usus  halus (TPC  )  mengikuti  metode  (Safitri et al ., 2008), serta isolasi
Salmonella dan E  coli (metode SNI  2008  dalam  Ikawikanti et  al ., 2015)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pengaruh  Pemberian  Kitosan dalam Ransum terhadap Mikroflora  Saluran  Pencernaan Itik Tegal Dari  penelitian  yang  telah dilakukan terhadap pengaruh pemberian kitosan terhadap jumlah total  bakteri  pada  saluran  cerna maka  diperoleh  hasil  seperti  yang tertera  pada  Tabel  2.  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  jumlah  total bakteri  tertinggi  ditemukan  pada
perlakuan  R3  (kitosan  2,5%)  yaitu 100% diatas 10 10 cfu/gram sampel. Kemudian  diikuti  bertuturut-turut perlakuan  R1  (0,5%  kitosan)  dan R0  (0,0%  kitosan),  dengan  total bakteri diatas 10 10 cfu/gram sampel  =  80%,      sedangkan perlakuan  R2  (2,0%  kitosan) menunjukkan  jumlah  total  bakteri terendah    yaitu  10 10 cfu/gram sampel = 20%.
Jumlah  total  bakteri  pada saluran pencernaan sangat menentukan kelancaran metabolisme  umum  tubuh  itik. Terdapat Jumlah total bakteri pada perlakuan  R3  dengan  rataan  100%
melebihi 10 10 cfu/gram sampel dan
R1 pada rataan yang hampir sama.
Asumsinya adalah populasi mikroba tinggi dapat meningkatkan  persentase  jumlah bakteri yang menguntungkan dalam  saluran  cerna  itik,  sehingga diharapkan  dapat  menekan  jumlah mikroba patogen. Rangsangan terhadap pertmbuhan bakteri menguntungkan dalam saluran cerna  secara  tidak  langsung  akan meningkatkan  ketahanan  saluran cerna, sehingga lingkungan saluran cerna  menjadi  sehat  dan  kondusif. Selanjutnya laporan lain menyatakan bahwa mikroflora yang  seimbang  di  jalur  digesti sama  artinya  dengan  membangun pertahanan mikrobia yang merupakan proteksi mukosa dalam menghambat  perbanyakan  bakteri patogen usus (Harimurti dan Rahayu, 2009).
Tabel 2.  Jumlah bakteri pada saluran pencernaan itik Tegal (cfu/gram).
Ulangan Perlakuan R0 R1 R2 R3 1 > 10 10 6 x 10 10
115 x 10 10 > 10 10 2 > 10 10 > 10 10 > 10 10 > 10 10 3 > 10 10 > 10 10 207 x 10 10 > 10 10 4 > 10 10 > 10 10
161 x 10 10 > 10 10 5 55 x 10 9 > 10 10
106 x 10 10 > 10 10 Frekuensi 10 9 1 20% 0 0% 0 0% 0 0% 10 10 0 0% 1 20% 4 80% 0 0% >10 10 4 80% 4 80% 1 20% 5 100% Jumlah 5 100% 5 100% 5 100% 5 100%
Keterangan:    R0=Ransum  basal (RB)/tanpa kitosan, R1= RB+0,5% kitosan,
R2=RB+2% kitosan,
R3=RB+2,5% kitosan
Fungsi  penting  mikroflora usus  bagi  organisme  adalah  1).
pencernaan  dan  penyerapan  zat makanan; 2). memetabolisme racun xenobiotics (zat  kimia  yang ditemukan  pada  organisme  secara tidak normal dan tidak diharapkan) dan  racun  endogenous  (racun disebabkan  oleh  sesuatu  di  dalam
organisme); 3). penghambat langsung  bagi  patogen;  4).  fungsi sebagai  epitelia  (pengantar  zat makanan);  dan  5).    kinerja  pada sistem  kekebalan  didalam  usus (Pokphand, 2008). 2. Pengaruh  Pemberian  Kitosan dalam Ransum terhadap Kehadiran Salmonella Saluran Pencernaan Itik Tegal Pengaruh  pemberian  kitosan dalam  ransum  terhadap  kehadiran bakteri  pathogen ( Salmonella ) dari saluran  pencernaan  itik,  hasil penelitian  menunjukkan  seperti yang tertera pada Tabel 3. Tabel 3 menunjukkan  bahwa  kehadiran Salmonella sp pada saluran pencernaan  itik  Tegal  adalah negatif  dengan  jumlah  sel  <  10 2 cfu/gram. Keseimbangan mikroflora saluran pencernaan terganggu  jika  ditemukan  adanya kelompok  bakteri  patogen  yang masuk  ke  saluran  cerna  yang mengakibatkan terganggunya absorbsi  zat  makanan.    Fuller (2002) menyatakan bahwa keseimbangan mikroflora usus tercapai apabila bakteri menguntungkan  dapat  menekan bakteri  merugikan  dengan  cara mendesak  keluar  bakteri  patogen tersebut.
Tabel 3. Kehadiran Salmonella Sp. pada saluran cerna itik Tegal (cfu/gram). Perlakuan Ulangan* R0 R1 R2 R3 1 Negatif* Negatif* Negatif* Negatif* 2 Negatif* Negatif* Negatif* Negatif* 3 Negatif* Negatif* Negatif* Negatif* 4 Negatif* Negatif* Negatif* Negatif* 5 Negatif* Negatif* Negatif* Negatif*
Keterangan:        R0=  RB+0,0% kitosan, R1= RB+0,5% kitosan, R2=RB+2,0% kitosan, R3=RB+2,5% kitosan * ) : Salmonella pada  semua perlakuan  <  10 2 cfu/gram  (100%
negatif) Pada penelitian tidak terdapat indikasi terjadinya gangguan absorbsi, kerusakan jaringan serta gangguan metabolisme tubuh. Kehadiran
Salmonella  sp pada  saluran  cerna
akan menimbulkan gangguan keseimbangan  saluran  pencernaan karena berkompetisi dengan mikroflora utama dalam memperebutkan zat makanan. Akibatnya sistem pencernaan tidak bekerja  secara  optimal,  absorbsi zat  makanan  terganggu  sehingga menekan zat makanan yang diperlukan tubuh. Pocphand (2008) menyatakan,  bahwa  mikroflora terbagi  kedalam  3  jenis,  yaitu mikroflora utama, mikroflora satelit  dan  mikroflora  residual.
Mikroflora    utama  terdiri  dari spesies anaerobic, (misalnya Bifidobacteria, Lactobacilae, Bacteroides  dan  Eubacteria )  yang memproduksi  asam  laktat  dan
124 Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA Vol. 9 No. 2 Juli 2018: 119-126
asam  lemak  rantai  pendek  lain. Mikroflora  Satelit  sebanyak  ±1% dan  terdiri  dari Enterococci dan E.coli . Mikroflora residual dibawah  0,01%  dan  berasal  dari mikrorganisme jahat. Hasil penelitian menunjukan bahwa Salmonella  Sp tidak  ditemukan, sehingga  jika  terdapat  perbedaan hasil  penelitian  maka  hal  itu bukanlah disebabkan oleh Salmonella Sp . 3. Pengaruh Pemberian Kitosan dalam Ransum terhadap Kehadiran E  coli Saluran  Pencernaan  Itik

## Tegal
Kitosan mempunyai sifat anti bakteri  karena  mempunyai  gugus hidroksil  dan  amina  yang  sangat reaktif  mengikat  atom  negative pada membrane sel bakteri sehingga  menjadi  lisis  dan  sulit berkembang.    Peran  kitosan  yang diberikan  dalam  ransum  juga  akan menekan  bakteri  jahat  dalam saluran  cerna  seperti E  coli (Tabel 4). Tabel 4.   Jumlah kehadiran E coli saluran pencernaan itik Tegal (cfu/gram). Ulangan Perlakuan R0 R1 R2 R3 1 1 X 10 5 1 X 10 6 < 10 5 7 X 10 6 2 3 X 10 6 15 X 10 5 < 10 6 3 X 106 3 14 X 10 6 < 10 5 < 10 6 9 X 10 6 4 25 X 10 6 3,7 X 10 5 < 10 6 13 X 10 5 5 1 X 10 6 5 X 10 5 < 10 6 2 X 10 5 Frekuensi 10 5 1 20% 3 60% 0 0% 2 40% <10 5 0 0% 1 20% 1 20% 0 0% 10 6 4 80% 1 20% 0 0% 3 60% <10 6 0 0% 0 0% 4 80% 0 0% Jumlah 5 100% 5 100% 5 100% 5 100%
Keterangan:        R0    =  RB+0,0%
kitosan, R1 = RB+0,5% kitosan,
R2 = RB+2,0% kitosan, R3 = RB+2,5% kitosan Berdasarkan data Tabel 4 diketahui  bahwa  jumlah E  coli tertinggi  terdapat  pada  perlakuan ransum  tanpa  kitosan  (R0)    dengan jumlah E coli 10 6 = 80%.  Persentase E  coli menurun  pada  perlakuan ransum  yang  ditambah  kitosan  baik pada perlakuan R1, R2 dan R3.    Hal ini  menunjukkan  bahwa  kitosan mempunyai  sifat  anti E  coli atau
mampu menekan jumlah E coli dalam saluran pencernaan itik Tegal. Cha and Chinnan (2004) melaporkan bahwa kitosan merupakan  polimer  kation  yang mampu  melisis  dinding  sel  bakteri. Kitosan  mengandung  gugus  amina bermuatan  yang  mampu  berinteraksi dengan muatan negatif pada membran sel    bakteri  dan  menyebabkan
kebocoran membran sel dan keluarnya  zat-zat  penyusun  intra selular sel bakteri. Sifat anti kuman E coli sangat  berguna  untuk  memicu pertumbuhan bakteri bersifat menguntungkan dalam saluran pencernaan sehingga penyerapan nutrien  dan  metabolisme    normal tubuh  menjadi  optimal.  Aslamsyah et
al .,  (2009)  dalam  Nufus et  al .  (2016) menyatakan  bahwa  keseimbangan bakteri  normal  merupakan  salah  satu factor  yang sangat  menentukan status kesehatan  pada  inang.    Sifat  anti kuman E  coli ini  sesuai  dengan pernyataan  Wang dalam Nicholas (2003),  bahwa  pemakaian  larutan khitosan  0,5  %  -  2,5  %  efektif melawan Staphylococcus aureus , Samonella typimurium , Yersini aentercolitica dan Escherichia  coli pada produk perikanan.

## SIMPULAN DAN SARAN
Dari  Penelitian  yang  telah dilakukan  dapat  ditarik  kesimpulan bahwa pemberian kitosan dosis  0,5 - 2,0%  dalam  ransum  basal  mampu menjaga  keseimbangan  mikroflora usus  halus  pada  ternak  itik,  dan bersifat  negative terhadap Salmonella serta mampu menekan jumlah kehadiran E  coli dalam  saluran pencernaan itik Tegal. Pada penelitian selanjutnya disarankan untuk mengkaji  bakteri  saluran  cerna  yang berpotensi sebagai kandidat probiotik

## DAFTAR PUSTAKA
Cha  DS  and  Chinnan  MS.  (2004). “Biopolymer-Based Antimikrobial  Packaging:  A Review”. Critical  Review  in Food Science and Nutrition , 44:
223-237.
CV  Bio  Chitosan  Indonesia.  (2015).
Certificate of Analysis Chitosan
Fuller, R .(2002). Probiotic what they are and what they do.http://D:/Probiotic.What they are  what  they  do,html.  (10
Januari 2018).
Harimurti  S  dan  ES  Rahayu.  2009. Morfologi  Usus  Ayam  Broiler yang  Disuplemenasi  dengan Probiotik  Strain  Tunggal  dan Campuran.    Agritech  Vol.  29. No.3. Hal: 179-183
Ikawakanti  A,  MC  Padaga,  DA Oktavianie.      (2015).    Isolasi dan  Karakterisasi  Salmonela
Spp. pada Lingkungan Peternakan  Ayam  Broiler  di Kota  Malang.    Program  Studi Pendidikan Dokter Hewan Program  Kedokteran  Hewan Universitas Brawijaya. Http//.www. Metode Isolasi dan Karakterisasi  Salmonela  pada Ternak  Unggas.  (2  Januari
2018).
Kurniasih  M  dan  D  Kartika.  (2011).
Sintesis dan Karakterisasi
Fisika-Kimia  Kitosan. Jurnal Inovasi Vol 5 No.1: 42-48. Merck Index-Thirteen Edition. (2001). The  Merck  Index  of Chemicals  and  Dougs,  An Encyclopedia  for  The  Chemist,
Pharmacist, Physician, and
Allied  Proffession.  6th  Edition . Merck  &  Co.  Inc.  Whitehouse Station, NJ.
Nicholas,  T.A.  (2003). Antimicrobial Use of Native and Enzymatically Degraded Chitosan for Seafood Application. Thesis. The University  of  Maine,  Maine (tidak dipublikasikan). Nufus BN, G Tresmani dan Faturrahman.  2016.    Populasi Bakteri  Normal  dan  Bakteri Kitinolitik pada Saluran Pencernaan  Lobster  Pasir  ( Panulirus  homarus  L )  yang Diberi  Kitosan.  Jurnal  Biologi nTropis Vol. 16. No.1. Hal: 15- 23
Nutrient  Requerements  of  Poultry (NRC).    (1994).    National
Academy  Press.    Washington DC Firmansyah A. 2001. Terapi Probiotik dan  Prebiotik  pada  Penyakit saluran Cerna Anak. Sari Pediatri.  Vol. 2 No. 4 Hal: 210- 214 Pocphand.  (2008).    Mikroflora  dalam Gastro-Intestinal dan Pengaruhnya pada Ternak . Buletin CP . Pebruari 2008. Hal:
5-6.
Safitri  R,  I  Indrawati,  N  Rosiana  dan M  Miranti.    (2008). Buku Penuntun Praktikum Mikrobiologi Dasar . Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi FMIPA. Universitas Padjajaran Jatinangor Sahara E, T Widjastuti, RL Balia, dan Abun.    (2017)  .  Peran  Kitosan Sebagai  Anti  Mikroba  dan
Pengaruhnya  terhadap  Daya Awet Pakan.  Seminar Nasional
Lahan  Suboptimal  tanggal  19-
20  Oktober  2017  di  Palembang (Prosiding  Lahan  Suboptimal) belum terbit.