## Original Research Paper
Implementasi  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat:  Sosialisasi  Stunting  dan Pembuatan  Nugget  Ikan  pada  Masyarakat  Desa  Menceh  Kecamatan  Sakra Timur Kabupaten Lombok Timur
Rizka Dwi Azhahra 1* , Ferza Ayu Saputri 2 ,  Khairil Wahyudi 3 , Diyah Putri Hafirah 4 ,  Agung Sugra 5 , Ria Zulfa 6 , Fitri Herbianti 7 , Asri Andewy 8 , Hardyanto Rahman 9 , Muhammad Wahyu Ramadhan 9 , Muhammad Zuhdi 10
1 Program  Studi  Farmasi,  Fakultas  Kedokteran  dan  Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Mataram,  Mataram, Indonesia ; 2 Program  Studi  Biologi,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Universitas Mataram,  Mataram, Indonesia ; 3 Program  Studi  Teknik  Sipil,  Fakultas  Teknik,  Universitas  Mataram,  Mataram,  Indonesia ; 4 Program  Studi Ilmu  Kelautan,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Mataram,  Mataram,  Indonesia ; 5 Program  Studi  Ilmu Komunikasi, Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia ;
6 Program  Studi  Pendidikan  Kimia,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Mataram, Mataram, Indonesia ; 7 Program  Studi  Pendidikan  Matematika,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Mataram, Mataram, Indonesia ; 8 Program  Studi  Pendidikan  Kewarganegaraan,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas Mataram, Mataram, Indonesia ; 9 Program  Studi  Pendidikan  Sosiologi,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Mataram, Mataram, Indonesia ; 10 Program  Studi  Pendidikan  Fisika,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Mataram, Mataram, Indonesia ;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.7434 Sitasi:  Azhahra,  R.  D.,  Saputri,  F.  A.,  Wahyudi,  K.,  Hafirah,  D.  P.,  Sugra,  A.,  Zulfa,  R.,  Andewy,  A.,  Rahman,  H., Ramadhan,  M.  W.,  &  Zuhdi,  M.  (2024).  Implementasi  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat:  Sosialisasi  Stunting  dan Pembuatan  Nugget  Ikan  pada  Masyarakat  Desa  Menceh  Kecamatan  Sakra  Timur  Kabupaten  Lombok  Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA 7(1)

## Article history
Received : 05 Januari 2024 Revised: 02 Maret 2024 Accepted: 25 Maret 2024 *Corresponding  Author:  Rizka Dwi  Azhahra,  Program  Studi Farmasi,  Fakultas  Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Mataram, Indonesia;
Email:
dwiazhahra07@gmail.com
Abstract: Stunting  and  malnutrition are  still  serious  problems  in  Indonesia. Integrated  handling  from  various  sectors  is  needed  to reduce  the  number  of stunting  cases.  Menceh  Village,  East  Sakra  Sub-district,  East  Lombok Regency,  has  a  majority  population  of  farmers  and  fishermen.  Through Community  Service (KKN) activities,  we  adopted the  innovation of  making fish  nuggets  as  a  local  solution  to  improve  nutritional  status  and  reduce  the risk  of  stunting.  Counseling  and  demonstrations  were  conducted to improve community  understanding  and  skills  related  to  stunting  and  fish  nugget making.  The  results  showed  participants'  enthusiasm  and  increased understanding of nutrition and healthy practices.
Keywords: Stunting;  Nutrition;  Fish  nuggets;  community  service;
Counseling

## Pendahuluan
Stunting  merupakan  kondisi  di  mana pertumbuhan  anak  terhambat,  sehingga  tinggi
badannya  tidak  sesuai  dengan  usianya,  akibat kekurangan  gizi  kronis  dalam  jangka  waktu  yang lama.  Di  Indonesia,  stunting  masih  menjadi masalah serius yang memerlukan perhatian bersama dari  semua  pihak.  Oleh  karena  itu,  Pemerintah
Indonesia  telah  menjadikan  penanganan  stunting sebagai program prioritas nasional. Untuk mengatasi hal ini, diperlukan upaya terintegrasi dari berbagai  sektor  guna  mengurangi  jumlah  kasus stunting  yang  terus  meningkat  (Rahman  dkk., 2023).
Stunting tidak hanya merujuk pada masalah gangguan  pertumbuhan  fisik  semata,  namun  juga berdampak  pada  rentan  terhadap  penyakit  dan menghambat  perkembangan  kognitif  anak.  Kondisi ini  menjadi  ancaman  serius  terhadap  kualitas sumber daya manusia di Indonesia (Khairin, 2020). Dalam  Peraturan  Presiden  Nomor  72  Tahun  2021 tentang  Percepatan  Penurunan  Stunting,  stunting didefinisikan  sebagai  gangguan  pertumbuhan  dan perkembangan anak yang disebabkan oleh kekurangan gizi kronis serta infeksi yang berulang. Gejalanya  dapat  terlihat  melalui  ketidaknormalan pada  tinggi  atau  panjang  badan  anak,  yang  tidak sesuai  dengan  standar  yang  telah  ditetapkan  oleh Kementerian Kesehatan.
Peningkatan kualitas kehidupan masyarakat pedesaan,  terutama  dalam  hal  kesehatan  dan  gizi, menjadi  fokus  yang  sangat  penting  dalam  upaya pembangunan  di  Indonesia.  Desa  Menceh,  yang terletak  di  Kecamatan  Sakra  Timur,  Kabupaten Lombok  Timur,  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat, tidak  terkecuali  dari  tantangan-tantangan  tersebut. Mayoritas  penduduknya  terdiri  dari  petani  dan nelayan, yang mencerminkan ketergantungan mereka  pada  sumber  daya  alam  setempat.  Salah satu  permasalahan  krusial  yang  dihadapi  adalah tingginya  angka  pernikahan  usia  anak.  Fenomena ini tidak hanya melanggar hak-hak anak, tetapi juga menimbulkan  dampak  yang  luas,  termasuk  risiko tinggi terhadap stunting pada anak balita.
Dalam  upaya  mengatasi  tantangan  ini, sebuah  inovasi  dalam  bentuk  pembuatan  nugget dari  ikan  telah  diadopsi.  Hal  ini  didasarkan  pada pemahaman  akan  kebutuhan  akan  nutrisi  yang optimal  bagi  masyarakat  pedesaan,  yang  mayoritas penduduknya  merupakan  petani  dan  nelayan. Pemanfaatan sumber daya lokal, seperti ikan, untuk menciptakan  produk  bernutrisi  tinggi  seperti nugget,  diharapkan  dapat  memberikan  solusi  yang berkelanjutan  dalam  memperbaiki  status  gizi  dan mengurangi risiko stunting di kalangan anak-anak.
Ikan  memiliki  kandungan  gizi  yang  sangat baik, terutama dalam hal protein dan lemak. Protein yang  terdapat  dalam  ikan  dapat  dengan  mudah diserap  oleh  tubuh  manusia,  sementara  lemaknya
mengandung  kolesterol  yang  termasuk  dalam kategori  HDL.  Meskipun  memiliki  nilai  gizi  yang tinggi,  tidak  semua  orang,  terutama  anak-anak, menyukai  ikan.  Oleh  karena  itu,  penting  untuk menciptakan  variasi  dalam  olahan  ikan  agar  lebih menarik bagi masyarakat luas. Salah satu cara yang efektif  adalah  dengan  membuat  Nugget  Ikan. Nugget  ikan  adalah  olahan  daging  ikan  yang dicampur  dengan  sedikit  tepung  dan  telur  sebagai bahan dasar (Darmadi dkk., 2019). Olahan ini tidak hanya  lezat  tetapi  juga  praktis  untuk  disimpan dalam keadaan beku sehingga bisa dinikmati dalam jangka  waktu  yang  lebih  lama.  Dengan  demikian, Nugget  Ikan  dapat  menjadi  pilihan  yang  menarik untuk  memperkenalkan  ikan  kepada  masyarakat yang kurang menyukainya.
Oleh  karena  itu,  pengabdian  masyarakat (KKN)  di  Desa  Menceh  bertujuan  untuk  tidak hanya  menyadarkan  masyarakat  akan  pentingnya gizi seimbang dan pertumbuhan anak yang optimal, tetapi  juga  memberikan  solusi  praktis  yang  sesuai dengan  kebutuhan  lokal.  Melalui  implementasi program sosialisasi stunting dan pembuatan  nugget dari ikan, diharapkan masyarakat dapat meningkatkan pemahaman mereka tentang pentingnya  gizi  serta  menerapkan  praktik-praktik sehat dalam kehidupan sehari-hari.

## Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan yang digunakan dalam kegiatan KKN di Desa Menceh  adalah melalui dua tahap  utama  yaitu  penyuluhan  dan  demonstrasi. Penyuluhan  dilakukan  sebagai  langkah  awal  untuk menyampaikan informasi mengenai stunting, termasuk  definisi,  penyebab,  dampaknya  terhadap pertumbuhan anak, serta langkah-langkah pencegahan yang dapat diambil. Materi penyuluhan disampaikan  menggunakan  presentasi  visual  dan disertai dengan diskusi interaktif untuk memastikan pemahaman  yang  baik  oleh  peserta.  Selanjutnya, dilakukan  demonstrasi  pembuatan  makanan  sehat yaitu  nugget  ikan  oleh  tim  KKN.  Persiapan dilakukan  dengan  menyiapkan  bahan-bahan  dan peralatan yang diperlukan, seperti ikan segar, bahan pengikat,  dan  peralatan  dapur.  Proses  pembuatan nugget  ikan  dijelaskan  secara  mendetail  sambil melakukan  demonstrasi  praktis.  Peserta  kemudian diajak untuk mencoba membuat nugget ikan sendiri dengan bimbingan dari tim KKN

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  dari  kegiatan  sosialisasi  pencegahan stuntiing  di  Desa  Menceh  menunjukkan  adanya peningkatan  pemahaman  yang  ditunjukan  dengan adanya  diskusi  sederhana  antara  pemateri  dengan peserta  dan  keterampilan  masyarakat  terkait pembuatan  nugget  ikan.  Kegiatan  ini  dilaksanakan pada  hari  Sabtu,  13  Januari  2024,  bertempat  di kantor  Desa  Menceh  yang  dimulai  pada pukul08.00  –  10.30  WITA.  Sebanyak  25  orang menghadiri  acara  tersebut,  yang  terdiri  dari  ibu kader,  sekretaris  desa,  kepala  dusun,  ibu-ibu  yang memiliki  anak  balita  kurang  gizi  serta  anaknya. Acara sosialisasi stunting dipandu oleh Ni Luh Putu Yuni  Susilawati,  AMG,  merupakan  pemateri  yang diundang  dari  Puskesmas  Lepak,  Desa  Surabaya, sebagai  langkah  strategis  mengingat  Desa  Menceh sendiri belum memiliki fasilitas puskesmas.
Pada  saat  kegiatan  berlangsung,  peserta menunjukkan  minat  yang  tinggi  dalam  mengikuti penyuluhan  mengenai  stunting  maupun  dalam praktik pembuatan nugget ikan. Mereka secara aktif berpartisipasi    dalam    diskusi    dan    demonstrasi, menunjukkan antusiasme mereka dalam memperoleh  pengetahuan  dan  keterampilan  baru. Rasa  ingin  tahu  yang  tinggi  ditunjukkan  oleh peserta yang  aktif dalam diskusi (tanya  jawab) dan selama  proses  demonstrasi  pembuatan  makanan sehat berlangsung.
Gambar  1. Penyampaian materi stunting
Kehadiran  25  peserta  dari  berbagai  lapisan masyarakat desa menunjukkan tingginya minat dan kesadaran  akan  pentingnya  masalah  stunting  dan gizi  di  masyarakat.  Melalui  kegiatan  sosialisasi stunting  yang  dipimpin  oleh  Ni  Luh  Putu  Yuni Susilawati,  AMG.,  dari  Puskesmas  Lepak,  Desa Surabaya, berbagai pihak seperti ibu kader, sekdes, kadus,  dan  ibu-ibu  yang  memiliki  anak  balita kurang  gizi,  telah  diberi  pemahaman  yang  lebih
baik  dan  detail  tentang  pentingnya  gizi  seimbang pada  anak  dan  praktik  pembuatan  makanan  sehat oleh tim KKN. Dengan demikian, kegiatan ini tidak hanya  memberikan  dampak  langsung  pada  peserta yang hadir, tetapi juga berpotensi untuk menyebarluaskan  informasi  dan  keterampilan  yang diperoleh ke masyarakat luas.
Gambar  2. Antusias warga dalam pembuatan makanan sehat
Dalam  demonstrasi  pembuatan  makanan sehat  yang  menarik  antusias  peserta  dapat  dilihat pada  gambar  2,  untuk  mengikuti  kegiatan  ini,  tim KKN  tidak  hanya  melakukan  praktik  sederhana namun  juga  menjelaskan  kepada  peserta  terutama ibu-ibu  balita  yang  memiliki  anak  kurang  gizi tentang pentingnya protein hewani dalam mencegah terjadinya stunting pada anak.
Potensi  ikan  di  Desa  Menceh  sangat  besar namun  dibutuhkan  suatu  inovasi  pengolahan  ikan tersebut  agar  menarik  nafsu  makan  anak.  Oleh karena  itu,  tim  KKN  membuat  suatu  inovasi pembuatan makanan sehat yaitu pembuatan nugget ikan.  Adapun  bahan  yang  dibutuhkan  dalam pembutan nugget ikan ialah 250 gram daging ikan, 3 butir telur, 10 bawang putih, 6 bawang merah, 2 sdt kaldu bubuk,  2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk, 3  buah  wortel,  1  sdm  saus  tiram,  6  sdm  tepung terigu,  dan  3  sdm  tepung  tapioka.  Sedangkan  alat yang  dibutuhkan  berupa  blender,  sendok,  pisau, kompor,  wajan,  sutil,  wadah,  piring,  mangkok, serta kompor. Cara membuat:
1. Daging ikan yang sudah dihaluskan dicampurkan  dengan  semua  bumbu,  wortel parut, terigu dan telur
2. Diaduk hingga semua tercampur merata
3. Adonan dimasukan kedalam cetakan, kemudian kukus 30 menit.
4. Setelah  dikukus,  angkat  dan  dinginkan kemudian potong kecil-kecil sesuai selera
5. Masukan  nugget  ikan  yang  sudah  di  potong
tadi kedalam telur, lalu baluri dengan tepung panir (tepung roti)
6. Panaskan minyak lalu goreng nugget hingga keemasan kemudian angkat
7. Nugget yang belum di goreng bisa disimpan kedalam  kulkas,  dan  dapat  digoreng  jika ingin memakannya.
Gambar  jenis  ikan  yang  diolah  dalam  pembuatan makanan  sehat  yaitu  nugget  dari  ikan  di  Desa Menceh  Kecamatan  Sakra  Timur  Kabupaten Lombok  Timur  dapat  dilihat  pada  gambar  3  di bawah ini
Gambar  3. Jenis ikan yang diolah menjadi  nugget ikan

## Kesimpulan
Berdasarkan  tujuan  dan  hasil  kegiatan dari  penyuluhan  ini,  maka  dapat  disimpulkan bahwa acara penyuluhan stunting dan pembuatan  nugget  ikan  dihadiri  oleh  berbagai pihak  penting  di  Desa  Menceh  menunjukkan tingkat  dukungan  dan  antusiasme  yang  tinggi dari  masyarakat  setempat.  Partisipasi  aktif mereka  dalam  acara  tersebut  mencerminkan kesadaran  akan  pentingnya  masalah  kesehatan dan  gizi,  serta  komitmen  untuk  berkolaborasi dalam  mencari  solusi  yang  berkelanjutan. Dengan  melibatkan  berbagai  stakeholder  dalam kegiatan  ini,  diharapkan  efek  positifnya  dapat terus  dirasakan  dalam  jangka  panjang,  tidak hanya  dalam  upaya  mengurangi  stunting  tetapi juga  dalam  memperkuat  kemandirian  dan kesejahteraan  masyarakat  Desa  Menceh  secara menyeluruh.

## Ucapan Terimakasih
Artikel  ini  ditulis  berdasarkan  hasil  dari program    KKN    (Kuliah    Kerja    Nyata) PMD (Pemberdayaan Masyarakat Desa) di Desa Menceh  berupa  kegiatan  sosialisasi  pencegahan
stunting  dan  demonstrasi  pembuatan  makanan sehat

## Daftar Pustaka
Darmadi,  N.  M.,  Pandit,  I.  G.  S.,  &  Sugiana,  I. G.  N.  (2019).  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (PKM)  Nugget  Ikan  (Fish Nugget). Community  Services  Journal (CSJ) , 2 (1), 18– 22.
Khairin. (2020). Situasi Stunting di Indonesia .  Jendela  Data  Dan  Informasi Kesehatan. Laili,  U.,  &  Andriani,  R.  A.  D.  (2019). Pemberdayaan  Masyarakat Dalam Pencegahan Stunting. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ipteks , 5(1), 8 - 12. Rahman,  H.,  Rahmah,  M.,  &  Saribulan,  N. (2023).  Upaya  Penanganan  Stunting  di Indonesia  Analisis  Bibliometrik  dan Analisis Konten. Jurnal Ilmu Pemerintahan Suara Khatulistiwa (JIPSK) , VIII (01), 44–59.
Zufriady,  Z.,  Marconi,  A.  P.,  Adam,  B.  I.  F.,
Zikri, K., Darmaneva, N. R., Azizah, N. R., Limbong, P., Febrianti, R. O., Fadila,
S.,  Sahbani,  V., & Juwita, Z.  (2023). Pengabdian Masyarakat Melalui Sosialisasi Pencegahan Stunting Di Desa Lubuk  Agung. Jurnal  Pengabdian Multidisiplin , 3(1), 2 – 5.
Zul,  F.  A.,  Wirda,  Y.  D.,  &  Ulfa,  A.  (2023). Sosialisasi  dan  Konseling  Pencegahan Stunting  Serta  Pemberian  Makanan Tambahan Berbahan Daun Kelor. Jurnal Pengabdian  Masyarakat  Farmasi  : Pharmacare Society , 2(1), 14 – 21