## PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG BONGGOL PISANG DAN TEPUNG DAUN KELOR SEBAGAI PENGGANTI JAGUNG TERHADAP WARNA, RASA DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM BROILER
(THE EFFECT OF COMBINATION OF BANANA WEEVIL FLOUR AND MORINGA LEAVES FLOUR AS SUBSTITUTE OF CORN ON COLOUR, FLAVOUR AND TENDERNESS OF
BROILER MEAT)

## Stefanus Yamantino Taran, Victor Junius Ballo, Markus Sinlae
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Penfui, Kupang 85001 Email: taranstefanus@yahoo.com

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  :    untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  kombinasi  tepung  bonggol pisang dan tepung daun kelor sebagai pengganti jagung dalam ransum terhadap warna, rasa , dan keempukan daging ayam broiler. Untuk melihat pengaruh perlakuan, dilakukan pengukuran terhadap beberapa variabel, yaitu warna, rasa dan keempukan daging ayam broiler. Perlakuan yang dibrikan adalah sebagai berikut: R0 pemberian  pakan  tanpa  menggabungkan  tepung  bngol  pisang  dan  tepung  daun  kelor,  R1  pemberian  pakan dengan  17%  kombinasi  dari  tepung  bongol    pisang  dan  tepung  daun  kelor  sebagai  pengganti  jagung,  R2 pemberian  pakan  dengan  25,5%  kombinasi  dari  tepung  bongol    pisang  dan  tepung  daun  kelor  sebagai pengganti jagung  dan R3 pemberian pakan dengan 34%  kombinasi dari tepung bongol  pisang dan tepung daun  kelor  sebagai  pengganti  jagun.  Uji  organoleptik  untuk  variabel  warna  dan  rasa  dinilai  dengan menggunakan skor skala hedonic , sedangkan pengujian keempukan atau daya putus ( shear ) daging dilakukan dengan  menggunakan  alat Warner  Bratzler  Shear . Hasil  analisis  uji  non  parametrik  (uji  Kruskal  Wallis) menunjukan bahwa pengaruh penambahan tepung bonggol pisang dan tepung daun kelor tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai organoleptik (warna, rasa dan keempukan) daging ayam broiler.  Disimpulkan bawah  kombinasi  dari  tepung  bonggol  pisang  dan  tepung  daun  kelor  sebagai  pengganti  jagung    bisa digunakan lebih dari 34% secara organoleptik dapat diterima oleh konsumen. _________________________________________________________________ Kata kunci: ayam broiler, bonggol pisang, daun kelor, warna , rasa dan keempukan.

## ABSTRACT
The  aims  of  the  study  were  to  determine  the  effect  of  combination  of  banana  weevil  flour (BWF) and moringa leaves flour (MLF) as substitute of corn on colour, flavour and tenderness of broiler  meat.    Completely  Randomize  Design  was  used  with  4  treatments  and  4  replicates.  The treatments  were  as  fllow  :  R0.  Diet  without  combination  of  BWF  and  MLF;  R1.  Diet  with  17% combination of BWF and MLF as substitution of corn; R2. Diet with 25,5% combination of BWF and  MLF  as  substitution  of  corn;  and  R3.  Diet  with  34%  combination  of  BWF  and  MLF  as substitution of corn. Organoleptic tests was used to determine color and flavour of the meat based on Hedonic Scale scores, while Warner Bratzler Shear was used to determine meat tenderness or breaking  power  shear.  The  results  of  the  analysis  of  non-parametric  test  (Kruskal  Wallis  test) showed  thad  teh  effect  of  combination  BWf  and  MLF  were  not  significant  (P>0.05)  on organoleptic value of broiler meat. It is concluded that combination BWF and MLF as substitution of corn can be used up to 34% in broiler ration for organoleptically the meat quality produced were acceptable.
__________________________________________ Keywords: broiler, banana weevil, moringa leaves, color, flavor and tenderness

## PENDAHULUAN
Seiring  dengan  meningkatnya  jumlah penduduk,  pengetahuan  akan  kebutuhan  gizi yang  bertambah  serta  kemampuan  daya  beli masyarakat yang meningkat berdampak langsung  terhadap  pemenuhan  protein  hewani yang  kurang  mencukupi.  Untuk  mengatasi  hal tersebut  maka  dilakukan  pemeliharaan  ayam broiler,  karena  ayam  broiler  merupakan  galur ayam  hasil  rekayasa  teknologi  yang  memiliki karakteristik ekonomi dan ciri khas pertumbuhan  cepat  sebagai  penghasil  daging, mampu  meng  konversi  ransum,  siap  dipotong pada  usia  relatif  muda  dan  menghasilkan kualitas daging yang lunak.
Daging  ayam  broiler  memiliki  tekstur yang  empuk  dan  harganya  relatif  terjangkau dibandingkan  ternak  penghasil  daging  lainnya, namun  dalam  pemeliharaan  ayam  broiler memerlukan biaya yang cukup tinggi khususnya  pada  penyediaan  pakan.  Pakan merupakan  salah  satu  faktor  penting  karena sekitar  60  sampai  75%  dari  biaya  produksi terserap  ke  dalam  pakan  (Sibbald,  2009). Penyediaan  pakan  yang  memadai  secara kuantitas dan kualitas sangat diharapkan dalam peningkatan  produktivitas  ayam  broiler  dan Permintaan  konsumsi  daging  ayam  untuk kebutuhan  pangan  terus  meningkat  (Bintoro et al .,2006).
Produktivitas  yang  baik  memerlukan pakan  yang  tepat,  berimbang  dan  efisien. Bahan  dasar  pakan  unggas  pada  dasarnya bersaing  dengan  kebutuhan  manusia  seperti jagung  yang  merupakan  pakan  sumber  energi bagi  ternak  ayam,  baik  ayam  broiler  maupun ayam  petelur  yang  harganya  cukup  mahal karena  jagung  masih  merupakan  bahan makanan pokok bagi masyarakat
Bonggol  pisang  yang  kering,  mempunyai kandungan  karbohidrat  yang  tinggi  yaitu 66,2%,  protein  3,40%  dan  energi  metabolis 2450  kkal/kg.  Jika  dibandingkan  dengan jagung  yang  hanya  63,6%,  maka  bonggol pisang  juga  mengandung  karbohidrat  yang tidak jauh berbeda (Munadjim 1983). Sedangkan  daun  kelor  mengandung  protein 13,05% dan karbohidrat 38,02 % (Sapsuha dan Sjafani,  2007).  Berdasarkan  potensi  gizi
tersebut  maka  secara  kuantitatif  bonggol pisang  dan  daun  kelor  dapat  dijadikan  sebagai bahan pakan ayam broiler.
Bahan  pakan  yang  diberikan  akan mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan.  Daging  ayam  broiler  adalah  bahan makanan yang mengadung gizi tinggi, memiliki  rasa  dan  aroma  yang  enak,  tekstur yang  lunak  dan  harga  relatif  murah,  sehingga disukai  hampir  semua  orang.  Warna  daging merupakan hal yang kompleks dan warna suatu makanan  melibatkan  organ  mata  dan  objek (makanan)  yang  merefleksikan  cahaya  (Lyon dan  Lyon,  2001),  yang  menjadi  komponen utama  dari  penampilan  daging  atau  produk unggas.
Rasa  merupakan  salah  satu  komponen flavour.  Rasa  memang  sangat  penting  pada suatu  produk  karena  setelah  konsumen menentukan  pilihan  berdasarkan  penampakan (warna  dan  tekstur)  kemudian  aroma,  maka selanjutnya  dijadikan  penentuan  adalah  rasa produk makanan yang memiliki warna menarik,  aroma  yang  menggiurkan  tetapi setelah dirasakan ternyata tidak menyenangkan maka  makanan  akan  ditolak  oleh  konsumen. Rasa biasanya bisa dicobakan secara organoleptik  pada  produk  yang  sudah  masak (Soeparno, 2005).
Keempukan  merupakan  faktor  kualitas daging dipengaruhi oleh beraneka ragam faktor yang  dapat  dikelompokkan  menjadi  dua kelompok  yaitu  :  faktor  intrinsik  dan ekstrinsik.  Faktor  intrinsik  meliputi  bangsa ternak,  jenis  kelamin  dan  umur.  Faktor ekstrinsik  meliputi  pakan  yang  diberikan, manajemen  pemeliharaan  serta  manajemen penanganan  daging  setelah  ternak  dipotong (Lawrence  dkk . ,  1994).  Bahan  pakan  dengan kualitas  gizi  yang  berbeda  akan  menghasilkan kualitas  daging  yang  berbeda  pula.  kriteria tingkat  keempukan  secara  organoleptik  yang jmenggunakan panelis yang disesuaikan dengan hasil pengukuran dengan menggunakan alat  pemutus  WB  telah  disimpulkan  oleh shackelford  et  al.  (1999);  Lorenzen  et  al. (2003); dan wheeler et al; (2004).

## METODE PENELITIAN

## Ayam Penelitian
Materi  penelitian  untuk  melihat  pengaruh perlakuan  ransum  yaitu  ayam  broiler  strain Abror  Acres  CP  707,  produksi  PT.  Charoen Phokhand  Jaya  Farma  Surabaya  sebanyak  96 ekor.

## Kandang dan Peralatan
Untuk  percobaan  ini,  digunakan  16  petak kandang  berukuran  90  ×  90  ×  80  cm  yang beralaskan  liter  sekam  padi  dengan  ketebalan sekitar  8  cm.  Petak  percobaan  dibuat membentuk  dua  baris  dengan  setiap  baris delapan  petak.  Semua  petak  percobaan  berada dalam  satu  bangunan  kandang  tipe  terbuka, dengan sisi memanjang dari timur ke barat.
Di  setiap  petak  percobaan  dilengkapi dengan  tempat  makan  dan  minum,  dipasang
sebuah  bola  lampu  berukuran  75  watt  selama ayam  broiler  berumur  1  -  2  minggu  yang berfungsi sebagai brooders (pemanas  buatan). Setelah  ayam  berumur  3  minggu  lampu  hanya dinyalakan  sebagai  penerang  pada  bangunan kandang.  Termometer  ruangan  di  tempatkan pada beberapa petak pada ketinggian sekitar 30 cm dari lantai untuk memonitor suhu ruangan.
Beberapa perlatan penting pendukung penelitian ini adalah timbangan untuk penimbangan ayam dan pakan, yaitu timbangan  analitik  merk  Ohaus  henner berkapasitas 6 kg x 0,5 g.

## Pakan
Bahan  pakan  yang  akan  di  formulasi menjadi  ransum  perlakuan  dan  komposisi nutrisi bahan pakan disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi nutrisi bahan pakan penyusun ransum perlakuan
Bahan Pakan Energi Metabolisme (kkal/kg) Protein Kasar (%) Lemak Kasar (%) Serat Kasar (%) Jagung a 3321 8,9 3,8 2,20 Konsentrat b 2800 40,0 6,62 3,67 Bonggol Pisang c 2450 3,1 1,79 4,47 Tepung Daun Kelor d 2050 26,6 2,46 8,99 Minyak Kelapa e 9000 - - -
a=Evans (1985); b= PT.Charoen Pokphand; c= Munajim(1983); e= Ichwan (2003)

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dirancang  menggunakan disain  acak  lengkap  yang  terdiri  dari  4 perlakuan  dan  4  ulangan,  dengan  setiap  unit percobaan  menggunakan  enam  ekor  ayam broiler atas dasar petak percobaan. Penempatan ayam  ke  dalam  petak  percobaan  serta perlakuan  dilakukan  secara  acak  sederhana sesuai  disain  yang  digunakan.  Ransum perlakuan yang akan dicobakan di sajikan pada tabel 2.
Ransum perlakuan dicampur sesuai formulasi  (Tabel  2)  dan  di  proses  selanjutnya menjadi bentuk crumble (butiran halus).

## Cara pembuatan tepung bonggol pisang
a).  Bonggol  pisang  diperoleh  dari  pisang  yang sudah dipanen, diambil bonggol atau umbinya. b).  Bonggol  pisang  dicuci  bersih  dengan  air untuk  menghilangkan  kotoran  dan  sisa  -sisa akar  yang  melekat  pada  umbi  tersebut.  c). Bonggol  pisang  yang  telah  bersih  diiris  tipis- tipis  dengan  ketebalan  sekitar  1-2  cm  dan selanjutnya  dijemur  di  bawah  sinar  matahari selama kurang lebih 3 hari. d). Bonggol pisang hasil  dari  proses  butir  (c)  selanjutnya  digiling untuk mendapatkan tepung.
Taran et al : Pengaruh pemberian tepung bonggol pisang dan tepung daun kelor

## Tabel 2. Kandungan nutrisi ransum perlakuan berdasarkan perhitungan
Bahan Pakan (%) Perlakuan R0 R1 R2 R3 Jagung 60,0 40,0 30,0 20,0 Konsentrat 40,0 40,0 40,0 40,0 Bonggol Pisang - 12,0 18,0 24,0 Tepung Daun Kelor - 5,0 7,5 10,0 Minyak Kelapa - 3,0 4,5 6,0 Total 100,0 100,0 100,0 100,0
Kandungan nutrisi ransum perlakuan hasil perhitungan
Energi metabolisme (kkal/kg) 3112, 60 3114, 90 3116, 05 3117,20 Protein kasar (%) 21,34 21,26 21,22 21,18 Lemak kasar (%) 4,93 4,51 4,29 4,08 Serat kasar (%) 2,79 3,33 3,61 3,88 Cara pembuatan tepung daun kelor a).  Daun  kelor  segar  diangin-anginkan  atau dikeringkan  di  bawah  naungan,  kemudian dijemur  di  bawah  matahari  selama  15 menit.
b)  Daun  kelor  hasil  dari  proses  butir  (a) selanjutnya  digiling  untuk  mendapatkan tepung.

## Tahapan penelitian
a).  Penyiapan  petak  percobaan  dan desinfektasi.  b).  Penyiapan  ransum  perlakuan, yang  meliputi  pencampuran  dan  pembuatan menjadi crumble .  c).  Pengacakan  ayam  ke petak  percobaan.  d).  Pengacakan  perlakuan  ke ayam percobaan. e). Vaksinasi ND ketika ayam berumur  tiga  hari  melalui  tetes  mata.  f). Penimbangan bobot badan ayam sebagai bobot badan  awal.  Penimbangan  bobot  badan selanjutnya  dilakukan  seminggu  sekali  sampai akhir  penelitian.  g).  Pemberian  ransum perlakuan  sesuai  hasil  pengacakan.  Ransum dan air minum disediakan ad libitum . h). Pada akhir  penelitian  (minggu  ke  empat) dari setiap petak  percobaan  (unit  percobaan)  di  potong dua  ekor    ayam  untuk  pengujian  kualitas daging (warna dan rasa) oleh sejumlah panelis, sedangkan keempukan daging diukur menggunakan  alat Warner  Bratzler  Shear (Soeparno, 2005 ) .
Variabel Responden Untuk melihat pengaruh perlakuan, dilakukan  pengukuran  terhadap  beberapa variable,  yaitu  warna,  citarasa  dan  keempukan daging  ayam.  Sebanyak  15  orang  panelis dengan  syarat  sehat  indra  penciuman,  perasa dan  penglihatan  digunakan  dalam  pengujian indeks  warna  dan  rasa  diantaranya  10 mahasiswa  dan  5  pegawai  Fapet  Undana. Panelis yang tergolong  panelis  tidak  terlatih, terlebih dahulu dilatih mengenal sifat organoleptik yang akan diujikan.
Uji  organoleptik  untuk  variabel  warna dinilai  dengan  menggunakan  skor  skala hedonic yaitu  (Soeparno,  2005)  :  Skor  4  = putih  keabuan/cerah,  ;  Skor  3  =  putih  pucat,  ; Skor 2 = merah kecokelatan, ; Skor 1 = merah kehitaman/gelap
Uji  organoleptik  untuk  variabel  rasa dinilai  dengan  menggunakan  skor  skala hedonic yaitu  (Soeparno,  2005)  :  Skor  4  = sangat  suka;  Skor  3  =  suka;  Skor  2  =  netral  / agak suka; Skor 1 = tidak suka.
Pengujian  keempukan  atau  daya  putus (shear) daging dilakukan dengan menggunakan alat Warner  Bratzler  Shear (Soeparno,  2005 ) . Hasil pengujian jika menunjukkan nilai kisaran 1  –  3  =  empuk,  nilai  kisaran  >3  –  6=  kurang empuk dan nilai >6 = tidak empuk/alot.

## Analisis Data
Data  organoleptik  (warna  dan  rasa)
dianalisa menggunakan analisis non- parametrik  Kruskal-Wallis,  sementara  data
keempukan  dianalisis  menggunakan  analisis ragam diikuti uji lanjut beda nyata jujur (BNT) (Gaspersz, 1989).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  uji  non  parametrik  (uji Kruskal  Wallis)  menunjukan  bahwa  pengaruh penambahan  tepung  bonggol  pisang  dan tepung  daun  kelor  tidak  berpengaruh  (P>0,05) terhadap  nilai  organoleptik  (warna  dan  rasa), sementara  analisis  ragam  terhadap  keempukan
menunjukan  bahwa  pengaruh  penambahan tepung  bonggol  pisang  dan  tepung  daun  kelor berpengaruh  tidak  nyata  (P>0,05).  Rataan warna,  rasa  dan  keempukan  daging  ayam broiler  dalam  penelitian  ini  disajikan  dalam Tabel 3.
Tabel  3.  Modus    skor  warna,  rasa  dan  rataan  keempukan  daging  ayam  broiler dengan  pemberian tepung bonggol pisang dan tepung daun kelor sebagai pengganti jagung
Variabel Perlakuan R0 R1 R2 R3 Warna 4 4 4 4 Rasa 3 3 4 3 Keempukan 4,01 3,9 3,84 3,61

## Warna
Hasil  penelitian  menujukan  dari  nilai  60 diperoleh modus R0 = 4 (frekuensi = 45), R1 = 4 (frekuensi = 45), R2 = 4 (frekuensi = 44) dan R3  =  4  (frekuensi  =  46).  Hal  ini  menujukan bahwa  perlakuan  yang  diberikan  tepung bonggol pisang dan tepung daun kelor sebagai pengganti jagung  ransum perlakuan  pada level 17  %  (R1),  25,5  %  (R2),  34  %  (R3)  maupun perlakuan  tanpa  pemberian  tepung  bonggol pisang dan tepung daun kelor tidak mempengaruhi terhadap perubahan warna pada daging  ayam  broiler.  Warna  daging  antar perlakuan  yang  berbeda  tidak  nyata  dalam penelitian ini kemungkinan disebabkan konsumsi  pakan  dan  pH  yang  hampir  sama. Nilai pH daging hasil penelitian yang tergolong rendah  menjadikan  warna  daging  lebih  cerah, hal  ini  disebabkan  ikatan  protein  dan  air  serta serat  daging  tidak  terlalu  padat  sehingga cahaya  dapat  menyebar  dan  membuat  warna daging  terlihat  lebih  cerah.  Afrianti,  dkk. (2013).
Dilihat dari skala warna daging tersebut daging ayam  broiler  dapat  dikatakan  bahwa daging  ayam  broiler  tersebut  masuk  dalam kategori  daging  yang  memiliki  warna s putih
keabuan/cerah.  Hal ini menunjukkan bahwa daging ayam  broiler  lebih warna  putih keabuan/cerah ketika konsentrasi jagung dalam pakan  disubtitusi  tepung  bonggol  pisang  dan tepung  daun  kelor  menyebabkan konsentrasi mioglobin yang sama  sehingga warna  daging ayam broiler diperoleh sama.

## Rasa
Hasil  penelitian  menujukan  dari  nilai  60 diperoleh  modus    berkisar  dari  skor  3  (suka  ) sampai  skor  4  (sangat  suka),  yaitu  R0  =  3 (frekuensi = 31), R1 = 3 (frekuensi = 37), R2 = 4 (frekuensi = 32) dan R3 = 3 (frekuensi = 31). Hasil  penelitian  ini  tidak  berbeda  dengan laporan  Resnawati  (2008)  mendapatkan  skala hedonik  rasa 3 pada daging ayam broiler yang mendapatkan pakan mengandung cacing tanah.
Berdasarkan  Tabel  3  dapat  diketahui bahwa  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap daging  ayam  broiler  tidak  dipengaruhi  oleh pemberian  tepung  bonggol  pisang  dan  tepung daun  kelor  (P>0,05).  Dengan  kata  lain, pemberian  tepung  bonggol  pisang  dan  tepung daun  kelor  sebagai  pengganti  jagung  ransum perlakuan  pada level 17 % (R1), 25,5 % (R2), 34 % (R3) maupun perlakuan tanpa pemberian
tepung  bonggol  pisang  dan  tepung  daun  kelor meiliki  kesan  yang  sama  terhadap  citarasa daging.  Pemberian  tepung  bonggol  pisang  dan tepung  daun  kelor  sebagai  pengganti  jagung tidak  adanya  perubahan  senyawa-senyawa antara  lain  asam  amino,  gula,  dan  asam-asam organik  yang  merupakan  senyawa  non  volatil yang  dapat  dirasakan  bila  komponen  tersebut sampai  ke  dalam  mulut  khususnya  lidah, karena  senyawa  ini  secara  fisik  di  bawa  oleh air  liur  dan  memberikan  respon  pada  reseptor di lidah.

## Keempukan
Pada  Tabel  3  menunjukan  bahwa  rataan keempukan  tertinggi  sampai  yang  terendah berturut-turut  adalah  perlakuan  R0  =  4,01 kg/cm 2 ;  R1  =  3,9  kg/cm 2 ,  R2  =  3,84  kg/cm 2 dan yang terendah terdapat pada perlakuan R3 =  3,61  kg/cm 2 .  Hasil  analisis  ragam  juga memberi  pengaruh  tidak  nyata  (P>0,05) terhadap  keempukan  daging  ayam  broiler. Rataan  nilai  keempukan  daging  ayam  broiler antara  3,16  kg/cm 2 – – 4,52  kg/cm 2 dengan  rata- rata 3,84 kg/cm 2 .
Berdasarkan  kriteria  yang  di  laporkan (Person  dan  Young,  1971),  dapat  dijelaskan bahwa penggunaan tepung bonggol pisang dan tepung  daun  kelor  sebagai  pengganti  jagung ransum  perlakuan  pada  level  17  %  (R1),  25,5 %  (R2),  34  %  (R3)  memberi  pengaruh  yang sama  yaitu  menghasilkan  daging  ayam  broiler yang  kurang  empuk.  Bouton et  al .  (1972) menyatakan bahwa baik nilai pH, DIA maupun susut  masak  mempunyai  hubungan  dengan keempukan  daging.  Hamiyati,  dkk.  (2013) menyatakan  bahwa  nilai cooking  loss juga dipengaruhi oleh nilai pH daging postmortem.
Berdasarkan hasil penelitian nilai
keempukan daging rendah menunjukkan
bahwa  daging  yang  dihasilkan  semakin  padat dan tidak berlemak. Hal ini disebabkan karena pengujian  keempukan  daging,  sampel  yang digunakan  dari  semua  perlakuan  adalah  otot dada  sehingga  menghasilkan  keempukan  yang relatif sama. serabut daging seragam dan warna terang  (Sutaryo et  al .,  2006),  bagian  karkas yang  paling  dominan  dan  mempunyai  nilai keempukan  lebih  baik  dibanding  otot  paha pada  ayam  (Soeparno,  2005).  Daging  paha mempunyai  kualitas  keempukan  lebih  rendah disbanding  daging  dada  karena  mempunyai kandungan protein struktural lebih tinggi.
Faktor  lainnya  yang  mempengaruhi  nilai keempukan  daging  adalah  kandungan  serat kasar  pakan.  Pakan  penelitian  yang  digunakan memeiliki  kandungan  Serat  karas  yang  relatif sama berkisar 2,79 - 3,88 sehingga menghasilkan  keempukan  yang  relatif  sama. Serat  kasar  dapat  mengurangi  lemak  yang  ada di  dalam  tubuh  ayam  tersebut.  Keempukan adalah salah satu kriteria mutu yang melibatkan  mekanisme  degradasi  protein- protein  daging  dan    hidrolisis  tersebut  dapat melonggarkan  susunan  mikro  struktur  daging dengan  terhidrolisisnya  protein  jaringan  ikat daging  menjadi  fragmen  yang  lebih  pendek (Istrati et al ., 2012).
Pakan  yang  digunakan  mengandung protein yang relatif sama berkisar antara 21,18 –  21,34  sehingga  menghasilkan  keempukan yang relatif sama. Distribusi kolagen pada otot skeletal tidak  merata  tergantung  pada aktivitas fisik  dari  masing-masing  otot.  Jumlah  dan kekuatan  kolagen  dapat  meningkat  sesuai dengan umur, ikatan silang kovalen meningkat selama pertumbuhan dan perkembangan ternak dan  kolagen  menjadi  lebih  kuat  (Soeparno, 2005).

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil pembahasan disimpulkan  bahwa  kualitas  daging  broiler yang  diberikan  perlakuan  kombinasi  tepung bonggol  pisang  dan  tepung  daun  kelor  hingga
perosentase  34%  menghasilkan  keempukan daging  ayam  broiler  dengan  sifat  fisik  yang baik  dan  secara  organoleptik  dapat  diterima oleh konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianti,  Dwiloka  MB,  Setiani  BE.  2013.
Perubahan warna, profil protein, dan mutu organoleptik  daging  ayam  broiler  setelah direndam dengan ekstrak daun   senduduk.
Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan 2  (3): 116-120.
Bintoro, Dwiloka  VPB,  Sofyan  A.  2006.
Perbandingan  daging  ayam  segar  dan daging  ayam  bangka  dengan  memakai  uji fisiko kimia dan mikrobiologi. J Indon Trop Anim Agric 31(4):259-267.
Bouton  PE,  Harris  PV,  Shorthose  WS.  1972. Effect of ultimate pH upon the waterholding  capacity  and  tenderness  of mutton. J Food Sci 36:435 - 439.
Evans,  R.  1985.  European  Briefing:  The merseyside  objective  one  progamme exemplar  of  coherent  city  regional planning governance or cautionary tale. J Studies 4: 495-517.
Gaspersz  V.  1989. Metode  Perancangan
Percobaan . CV Armico. Bandung. Hamiyati  A,  Sutomo  AB,  Rozi  AF,  Adnyono
Y, Darajat R. 2013. Pengaruh penambahan  tepung  kemangi  ( Ocimum basilicum )  terhadap  komposisi  kimia  dan kualitas  fisik  daging  broiler. Jurnal  Ilmu- Ilmu Peternakan 23(1): 25-29.
Ichwan  WM.  2003. Membuat  Pakan  Ras
Pedaging . PT Angromedia Pustaka, Jakarta.
Istrati  D,  Vizireanu  C,  Dinica  R.  2012.
Influence of post - mortem treatment with proteolytic enzymes on tenderness of beef muscle .  J  Agroalimentary  Proces  Tech 18(1):70-75.
Lawrence  BV,  Adeola  O,  Cline  TR.  1994. Nitrogen  utization  and  lean  growth performance of 20 to 50 kilograms pig fed diet  balanced  for  lysine:  energy  ratio. J
Anim Sci 72:75-78.
Lorenzen, CL, Miller RK, Taylor JF, NeelyTR, Tatun  JD,  Wise  JW,  Buyk  MJ,  Reagan
JO, Savell. 2003. Beef costomer satisfication: trained sensory panel ratings and  Warner-Bratzler  shear  force  volues.
Jurnal of Animal Scienc e 81:143-149. Lyon, BG, Windham WR, Lyon CE, Barton FE. 2001. Sensory characteristics and near-infrared spectroscopy of broiler breast meat from various chill-storage regimes. J Food Qu al 24:435-452. Munadjim.  1983 .  Teknik  Pengolahan  Pisang . PT. Gramedia, Jakarta.
Person  AM,  Young  RB.  1971. Meat  and Biochemistry . Academy Press Inc.,
California. PT.  Charoen  Pokphand  Jaya  Farm  Indonesia.
2006. Manual Manajemen Layer CP 707 . PT.  Charoen  Pokphand  Jaya  Farm Indonesia. Lampung.
Resnawati  H.  2008.  Bobot  potong  karkas,
lemak  abdomen  daging  dada  ayam pedaging yang diberi
ransum
menggunakan tepung cacing tanah ( Lumbricus  rubellus ).  Balai  Penelitian Ternak  Bogor.  Gadjah  Mada  University, Yogyakarta.
Sapsuha  Y,  Sjafani.  2007.  Teknologi  tepung daun  sebagai  industri  pakan  berbasis sumber  daya  tanaman  lokal  di  Maluku Utara. Laporan  Penelitian .  Lembaga
Penelitian dan Pengabdian pada
Masyarakat  (LPPM) Unkhair, Ternate.
Shackelford  SD,  Wheeler  TL,  Koohmaraie  M. 1999.  Evalution  of  slice  shear  force  as objective  method  of  assessing  beef longissimus  tenderness. Jurnal  of  Animal Scienc e 77:2693-2699.
Sibbald  IR.  2009.  Estimation  of  bio  available amino  acids  in  feeding  stuffs  for  poultry and  pigs:  a  review  with  emphasis  on balance  experiment. Can J  Sci 67:221 - 301.
Taran et al : Pengaruh pemberian tepung bonggol pisang dan tepung daun kelor
Soeparno.  2005. Ilmu  dan  Teknologi  Daging . Cetakan  Ke - 4.  Gadjah  Mada  University Press, Yogyakarta.
Sutaryo,  Nurwantoro,  Mulyani  S,  Setiani  BE. 2006.  Kadar  kolesterol,  keempukan  dan tingkat  kesukaan  chicken  nugget  dari berbagai  bagian  karkas  broiler. J  Protein
13(1):51-55.
Wheeler TL, Shackelford  SD, Koohmaraie M. 2004.  The  accuracy  and  repeatability  of untrained laboratory consumer panelists in detecting  differences  in  beef  longissimus tenderness. Jurnal  of  Animal  Science 82:557-562.