## ESTIMASI FOOD WASTE BERAS RUMAH TANGGA DI PEMUKIMAN INDUSTRI (Studi Kasus di Desa Banjarkemantren Kecamatan Buduran Kabupaten Sidoarjo)
Estimation Of Food Waste Of Household Rice In Industrial Settlement (Case Study In Banjarkemantren Village, Buduran District, Sidoarjo Regency)
Faridatun Nafiroh 1 , Idah Lumhatul Fuad, SP., M.Agr 1
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Uninersitas Yudharta Pasuruan e-mail: farida.datun@gmail.com ; ilumfuad@yudharta.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengestimasi sisa makanan yang difokuskan pada sisa  nasi  dalam  rumah  tangga  di  Permukiman  Industri.  Sisa  nasi  yang  dihitung  adalah nasi yang terbuang didalam rumah tangga dalam sebulan, baik nasi basah biasa maupun nasi  basah  santan.  Desain  penelitian  ini  menggunakan  Analisis  Deskriptif  Kuantitatif. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sisa  nasi  basah  biasa  di  dusun  Jambe  sebesar 1136,425 g, Pandean sebesar 1375,161 g, Banjar sebesar 870,97 g dan Mantren sebesar 1432,763  g.  Selanjutnya  sisa  nasi  basah  santan  dusun  Jambe  sebesar  425,632  g, Pandean sebesar 742,224 g, Banjar sebesar 482,032 g, dan Mantren sebesar 801,632 g. Pendapatan responden dengan nilai rata-rata diketahui sebesar Rp. 3.700.000,00/rmhtgg/bln. Rata-rata food waste rumah tangga di objek daerah penelitian, mencapai  108  g/rmhtgg/bln  atau  1.296g/rmhtgg/thn.  Jika waste diluar  rumah diasumsikan  dengan  setengah  dari  hasil waste didalam  rumah  yakni  sebesar 54g/rmhtgg/bln atau 648g/rmhtgg/thn, maka rumah tangga mengalami kerugian sebesar Rp.  1.950/rmhtgg/bln  atau  Rp.  23.400/rmhtgg/thn. Food  waste beras  rumah  tangga  di objek  penelitian  dengan  perlakuan  sama  mencapai  22.464g/bln  atau  269.568g/thn. Kerugian  ekonomi  mencapai  Rp.  405.600/bln  atau  Rp.  4.867.200/thn.  Prosentase kerugian dari prndapatan per bulan sebesar 9,36%/bln atau 112,32%/thn. Adapun saran yang diberikan penulis adalah perlu adanya standarisasi porsi pada tiap kali makan dari Dinas ketahanan Pangan atau Dinas Kesehatan dan perlu ada pendidikan usia dini untuk anak agar tidak menyisakan makanan dari orangtua maupun guru sekolah.
Kata Kunci: Sisa nasi, rumah tangga, kerugian ekonomi

## ABSTRACT
This study aims to estimate the remaining food that is focused on the remaining rice in the household in the Industrial Settlement. The remaining rice that is counted is rice that is wasted in the household  in  a month, either plain wet  rice or coconut  milk. The  design  of  this  study  uses  Quantitative  Descriptive  Analysis.  The  monthly  yield  of ordinary  wet  rice  in  Jambe  hamlet  is  1136,425  g,  Pandean  is  1375,161  g,  Banjar  is 870.97 g and Mantren is 1432,763 g. While coconut milk in Jambe village is 425,632 g, Pandean  is  742,224  g,  Banjar  is  482,032  g,  and  Mantren  is  801,632  g.  Revenue  of respondents  with  an  average  value  is  known  as  Rp.  3.700.000,00/rmhtgg/month.  The average  household  food  waste  in  the  object  of  the  study  area  reaches  108
g/rmhtgg/month or 1.296 g/rmhtgg/year. If the waste outside the house is assumed to be half of the waste in the house which is 54 g/rmhtgg/month or 648 g/rmhtgg/year, then the  household  loses  Rp.  1.950/rmhtgg/month  or  Rp.  23.400/rmhtgg/year.  Household rice food waste in the research object with the same treatment reached 22.464 g/month or  269.568  g/year.  Economic  losses  reach  Rp.  405.600/month  or  Rp.  4.867.200/year. Percentage of  loss from  monthly revenue is  9.36%/month  or 112.32%/year. As for  the advice given by the author, it is necessary to standardize portions at each meal from the Food Security Service or  the Health Service and there needs to  be an  early education for children so as not to leave food for parents and school teachers.
Keywords: Food waste, household, economic losses

## PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  merupakan  salah satu  faktor  keberlanjutan  hidup  yang sudah  menjadi  hak  asasi  manusia.  Dalam UU  No.18  tahun  2012,  ketahanan  pangan didefinisikan sebagai  ketersediaan pangan bagi  negara  hingga  ke  perseorangan  yang dicerminkan  melalui  jumlah  yang  cukup serta mutu yang baik, aman, bergizi, tidak menyalahi  aturan  agama  serta  adat  dan budaya. Menurut Surraya (2010), ketahanan  pangan  adalah  kondisi  dimana seseorang dapat meraih kebutuhan pangan untuk  hidup  yang  lebih  produktif  serta sehat  bagi  tubuh.  Sehingga  kebutuhan akan  pangan  sangat  berpengaruh  pada setiap makhluk hidup di muka bumi ini.
FAO  (2014)  telah  menerapkan gerakan  untuk  mendukung  ketahanan pangan  selain  meningkatkan  dari  segi
produksi  juga  menurunkan  besarnya bahan pangan yang mengalami penurunan atau  kehilangan  pangan  pada  rantai konsumsi  ( food  waste ) . Diperkirakan tahun  2050  di  negara-negara  berkembang akan  mengalami  lonjakan  penduduk  yang berakibat  pada  tingginya  permintaan pangan  dengan  kenaikan  lebih  dari  60% (MGI, 2011). Hal ini menunjukkan bahwa dunia  harus  menyediakan  permintaan pangan  sesuai  dengan  realita  penduduk. Sedangkan  menurut  FAO  (2011),  pangan yang  diproduksi  dunia  hilang  sebanyak 33,33%  atau  setara  dengan  1,3  triliun  ton pangan/tahun. Pernyataan tersebut semakin mempersulit negara dalam menyediakan permintaan pangan disamping lonjakan penduduk yang semakin bertambah.
Tabel 1. Luas Panen, Produktivitas, Produksi Padi Indonesia
Tahun Luas Panen Produktivitas Produksi (Ha) (Kw/Ha) (Ton) 2013 13.835.252 51.52 71.279.709 2014 13.797.307 51.35 70.846.465 2015 14.116.638 53.41 75.397.841
Sumber: BPS, 2017 Tabel  1.  Luas  Panen,  Produktivitas, Produksi  Padi  Indonesia  menunjukkan fluktuasi  pada  produksi  padi  Indonesia dari  tahun  2013-2015.  Fluktuasi  tersebut mengalami  penurunan  sedikit  ditahun 2014.  Artinya  kestabilan  produksi  padi Indonesia  masih  goyah.  Akan  tetapi, peningkatan  produksi  padi  ditahun  2015 jauh  lebih  tinggi  dibanding  dengan  tahun 2013.  Hasil  produksi  padi  di  tahun  2013 sebesar  71  juta  ton,  naik  pesat  di  tahun 2015  sebesar  75  juta  ton  setelah penurunan ditahun 2014.
Data BPS tersebut masih menunjukkan  produksi  padi  Indonesia sampai  tahun  2015.  Data  selanjutnya merujuk dari “Beritagar Merawat Indonesia”. “Beritagar Merawat Indonesia”  merupakan  situs online yang berupa informasi-informasi seputar Indonesia,  baik  dari  bidang  pertanian, politik,  perdagangan,  dan  lain-lain.  Data produksi  padi  Indonesia  tersedia  hingga tahun  2017  yang  dijelaskan  dalam  bentuk grafik dibawah ini.
Gambar  1.  Produksi  Padi  Nasional menunjukkan  adanya  peningkatan  dari tahun  2015  sampai  2017.  Tahun  2015 produksi padi sebesar 75 juta ton, ditahun 2016  produksi  padi  meningkat  sebesar 79,4 juta ton dan ditahun 2017
mengingkat  lagi  mencapai  81,4  juta  ton. Artinya  produksi  padi  Indonesia  dapat mencapai  kestabilan  dari  tahun  ke  tahun. pencapaian ini merupakan potensi Indonesia sebagaimana mestinya.

## Gambar 1. Produksi Padi Nasional (lokadata)
Meminimalisir  sampah  makanan dimungkinkan  akan  berdampak  pada tingkat  ketahanan  pangan  Indonesia. Keterkaitan  sampah  makanan  dengan ketahanan pangan ialah ketesediaan pangan  yang  ada  tidak  dibuang  dengan sia-sia,  sehingga  dapat  meminimalisir dampak kekurangan stok pangan nasional. Sampah  makanan  atau  biasa  disebut dengan food waste juga sangat berdampak buruk  bagi  ketersediaan  makanan  serta dapat  mengancam  terhadap  lingkungan, seperti bau busuk dan menimbulkan bibit- bibit penyakit.
Kemungkinan besar pada saat konsumsi  beras  menjadi  nasi, food  waste timbul dikarenakan pola makan yang tidak dihabiskan. Waste ini  terjadi  pada  waktu sarapan,  makan  siang  maupun  malam. Terjadi waste pada  waktu  sarapan dikarenakan tergesa-gesa berangkat sekolah  ataupun  bekerja,  sehingga  tidak sempat  menghabiskan  nasinya  (Amelia, 2016). Perilaku tersebut juga berlaku pada rumah  tangga  yang  berstatus  pekerjaan sebagai  karyawan  swasta.  Hal  tersebut didukung dengan hasil wawancara kepada petugas  pengangkut  sampah  desa  yang memunguti  sampah.  Dalam  hal  ini penduduk  setempat  didominasi  sebanyak 60%  adalah  rumah  tangga  karyawan swasta (Data Primer Desa, 2017).
Desa  Banjarkemantren  merupakan salah  satu  desa  yang  berada  ditengah- tengah  perindustrian  pabrik.  Hal  ini menyebabkan  penduduk  desa  tersebut bekerja  sebagai  karyawan  swasta.  Data desa  menunjukkan  bahwa  sebanyak  60% dari jumlah penduduk bermata pencaharian  sebagai  karyawan  swasta, 20%  PNS,  10%  ibu  rumah  tangga,  dan 10%  pekerjaan  lainnya.Dominasi  tersebut dimungkinkan  dapat  menimbulkan food waste di  daerah  setempat.  Hal  ini didukung dengan hasil wawancara kepada petugas  pemungut  sampah  yang  setiap malam  dan  sore  hari  memunguti  sampah penduduk setempat, baik dari perkumpulan sampah rumah tangga hingga  sampah  warung-warung  makan yang  berjajar  di  samping-samping  pabrik. Hasil  observasi  juga  menunjukkan  bahwa masyarakat  desa  di  wilayah  permukiman industri  khususnya  desa  Banjarkemantren tidak  memiliki culture berternak  dan menjemur  sisa  nasi  atau  biasa  disebut dengan  “ karak” .  Di  tahun  90-an, culture tersebut  masih  mendominasi  masyarakat desa.  Akan  tetapi,  dengan  terkikisnya waktu  ke  waktu culture tersebut  mulai menghilang karena pengaruh dari berbagai faktor  seperti  lingkungan  yang  mulai padat penduduk, lifestyle , perilaku masyarakat, dan lain-lain.
Disamping menurunkan tingkat ketahanan  pangan, Food  waste juga berpengaruh besar pada kerugian ekonomi.  Dimana  tiap  gram  nasi  yang terbuang  sama  halnya  membuang  uang pendapatan.  Jika  pendapatan  berkurang atau  terbuang  maka  operasional  hidup akan  terganggu  dan  krisis  akan  terjadi didalam rumah tangga, khususnya pemukim  diwilayah  permukiman  industri. Menurut  Amelia  (2016), food  waste rumah  tangga  di  Indonesia  dari  tahun 2010-2014  tidak  memliki  perbedaan  yang cukup  tinggi  yakni  rata-rata  800  ribu  ton. Jika  mengacu  pada  Pola  Pangan  Harapan (PPH),  makan  sehari  adalah  sebesar  300 gram. Di tahun 2014 misalnya, food waste di Indonesia mencapai 865.3 ribu ton yang artinya setara dengan 9.4 gram/kapita/hari. Artinya,  ditahun  tersebut  ada  sebesar 3,1% food  waste yang  terbuang  dari anjuran PPH. Hal tersebut juga berdampak pada  kerugian  ekonomi  rumah  tangga sebesar 9.6 triliun rupiah.

## METODE PENELITIAN
Desain  penelitian  yang  digunakan adalah  analisis  deskriptif  kuantitatif. Analisis deskriptif bertujuan untuk menggambarkan  secara  sistematis  sebuah karakteristik  atau  subjek  yang  diteliti. Sedangkan  analisis  kuantitatif  sebagai
deskripsi  dari  nilai  angka  yang  diperoleh subjek  sebagai  jawaban  dalam  pokok penelitian.
Penelitian  ini  berfokus  pada food waste yang  terbuang  didalam  rumah, sehingga  dimungkinkan  ketika  salah  satu dari  anggota  keluarga  membawa  makan dari  rumah  dan  sisa  makanan  terbuang diluar  maka  nilai  tersebut  tidak  termasuk dalam  penelitian. Food  waste rumah tangga ditimbang dalam bentuk masak per hari  selama  satu  bulan,  kemudian  jumlah berat  masak  dikalikan  dengan  rumus fDMM. Rumus tersebut untuk mengetahui nilai  berat  mentah  dari food  waste tersebut.
Penelitian
dilakukan dengan dukungan  data  primer food  waste beras yang  hilang  didalam  rumah  pada  tingkat rumah  tangga  berstatus  pekerjaan  sebagai pekerja pabrik. Dibawah ini adalah bagan rancangan  penelitian  dalam  pengambilan data.  Pengolahan  data  dilakukan  di  Desa Banjarkemantren  –  Sidoarjo  pada  bulan April – Mei 2018.
Lokasi  penelitian  bertempat  di  Desa Banjarkemantren  Kecamatan  Buduran
Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur.
Pemilihan  lokasi  tersebut  didasarkan  oleh hasil  observasi  dan  wawancara  yang menunjukkan bahwa lokasi tersebut sudah tidak  adanya  budaya  berternak  dan
menjemur sisa nasi, sehingga diperkirakan menjadi  indikator  salah  satu  munculnya food waste beras dari rumah tangga.
Pengambilan  sampel  dalam  penelitian  ini menggunakan  desain simple  random sampling .  Total  jumlah  responden  dalam penelitian  ini  sebanyak  208  orang  dan sampel  yang  diambil  sebanyak  67  orang. Dalam pengambilan sampel menggunakan hasil  perhitungan  berdasarkan  dengan rumus  Slovin  dan  nilai  kritis  yang digunakan adalah 10 persen (Umar, 2005).
Pengambilan  data food  waste yang harus  diketahui  adalah  berat  masak  dari sisa  nasi  rumah  tangga.  Tujuan  dalam penelitian  ini  adalah  jumlah  beras  yang hilang dan nilainya  yang terbuang dengan sia-sia.  Untuk  mengetahui  jumlah  berat beras  yang  hilang  dari  sisa  nasi  rumah tangga,  maka  berat  masak  dikalikan dengan  fDMM  (Faktor  Dalam  Masak Mentah).
Sisa  beras  berupa  nasi  per  hari  per rumah tangga dikumpulkan dalam kantong plastik dan ditimbang sesuai berat masak.  Kumpulan  beras  masak  dihitung dengan  formula  rumus  fDMM  untuk mengetahui  jumlah food  waste beras mentah konsumsi ditingkat rumah tangga. Selanjutnya  untuk  mengetahui  kehilangan pangan maka berat masak perlu dikonversikan  ke  berat  mentah  dengan
bantuan  fDMM  (Faktor  Dalam  Mentah Masak) dengan formula:
Faktor  Dalam  Mentah  Masak (fDMM) sebagai ketentuan konversi untuk menemukan berat mentah tergolong menjadi 2 macam:
- Nasi basah (kuah/santan) = 0.376
- Nasi biasa = 0.347

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Desa  Banjarkemantren  terletak  di Kecamatan  Buduran  Kabupaten  Sidoarjo. Desa  ini  memiliki  29  RT  dan  4  RW. Adapun mengenai luas desa yakni sebesar 183  ha  yang  dipenuhi  dengan  daerah permukiman, daerah industri dan pertanian.  Mengenai perbatasan ,  Desa Banjarkemantren terperinci sebagai berikut,  sebelah  Barat:  Desa  Sidokepung, sebelah Utara: Desa Tebel, sebelah Timur: Desa  Wadung  Asih,  Sebelah  Selatan: Desa Sukorejo.
Data Demografi desa menurut profil desa  Banjarkemntren  diantaranya  jumlah kependudukan  dan  jumlah  pekerjaan penduduk. Jumlah kependudukan laki-laki sebanyak  3478  jiwa  dan  perempuan sebanyak 3494. Sedangkan jumlah
Berat Mentah = berat masak x fDMM
pekerjaan  penduduk  diantaranya  petani sebanyak  27  orang,  pekerja  lepas  15 orang,  Pegawai  Negara  Sipil  106  orang, Karyawan  Swasta  3213  orang,  Pedagang besar  8  orang,  Peternak  6  orang  dan TNI/POLRI sebanyak 100 orang.
Adapun desa Banjarkemantren dikelilingi dengan berbagai macam pabrik industri besar, diantaranya PT. Maspion II yang  bergerak  dibidang  perabotan  alat
rumah  tangga,  PT.  Japfa  Comfeed bergerak  dibidang  pakan  ternak,  PT. Avian  bergerak  dibidang  warna  cat tembok, PT. Hitsamitsu Pharma Indonesia bergerak  dibidang  farmasi,  PT.  Propan Raya  bergerak  dibidang  cat,  PT.  Interbat Pharmaceutical Industry bergerak dibidang  farmasi  dan  obat-obatan,  pabrik plastik dan pabrik sandal skala besar. Karakteristik Responden Usia Tabel 2. Sebaran Responden Menurut Usia Responden Usia < 30 thn 30-49 thn 50-69 thn Total Jumlah responden N 4 60 3 67 % 5,98% 89,55% 4,47% 100%
Data diolah (2018)
Tampak  bahwa  usia  responden dalam  penelitian  ini  adalah  rata-rata berusia  30-49  tahun.  Responden  yang berusia  dibawah  30  tahun  sebanyak  4 responden dan responden yang berusia 50 tahun lebih sebanyak 3 responden. Dalam
keragaan anggota keluarga rata-rata terdiri dari suami-istri dan 2-3 anak. Usia kepala rumah tangga demikian tidak terlalu fokus pada  alan  timbulnya  sisa  makanan  yang dihasilkan.
Pendapatan Tabel 3. Sebaran Responden Menurut Pendapatan Pendapatan/bulan < 2jt 3-4jt 4-5jt > 5jt Total Jumlah responden N 14 20 22 11 67 % 20,89% 29,85% 32,84% 16,42% 100% Data diolah (2018) Diketahui bahwa pendapatan
responden  dominan  berkisar  4-5  juta rupiah  sebanyak  22  responden  (32,84%),
kurang  dari  2jt  rupiah  sebanyak  14 responden  (20,89%),  3-4  juta  rupiah sebanyak  20  responden  (29,85%),  dan
sebanyak  11  responden  pendapatan  per bulan mencapai lebih dari 5 juta rupiah.
Untuk mengetahui rata-rata pendapatan responden maka total pendapatan  responden  dibagi  dengan jumlah  responden.  Diketahui  hasil  rata-
rata  pendapatan  responden  adalah  Rp. 3.700.000,00. Pendapatan tersebut sebagai acuan  perhitungan  estimasi  kerugian ekonomi  yang  dialami  rumah  tangga  di Permukiman Industri.
Pendidikan Tabel 4. Sebaran Responden Menurut Pendidikan Pendidikan SD SLTP SLTA Sarjana Total Jumlah responden N 15 17 23 12 67 % 22,38% 25,37% 34,32% 17,91% 100% Data diolah (2018) Hasil menunjukkan bahwa
responden dalam penelitian ini didominasi dengan  pendidikan  terakhir  yakni  SLTA. Kategori  dominan  selanjutnya  adalah SLTP  dan  SD,  sedangkan  Sarjana  hanya sebagian  kecil.  Responden  dengan  latar
belakang  pendidikan  menjadi  tolak  ukur rumah  tangga  dalam  terjadinya food waste .  Dalam  penelitian  ini,  hampir seminggu  4x  rumah  tangga  menghasilkan food waste.
Pabrik Tempat Bekerja
Tabel 5. Sebaran Responden Menurut Tempat Bekerja Pabrik Tempat Bekerja PT. Japfa Comfeed PT. Maspion II PT.
Hisamitsu Lainnya Total
Jumlah responden N 12 29 22 4 67 % 17,91% 43,28% 32,83% 5,98% 100%

## Data diolah (2018)
Terlihat  dalam  Tabel  5.  Sebaran
Responden Menurut Pabrik Tempat Bekerja  menunjukkan  bahwa  sebagian besar sampel rumah tangga bekerja di PT. Maspion  II  sebesar  43,28%,  kemudian  di PT.  Hisamitsu  sebesar  32,83%,  di  PT.
Japfa Comfeed sebesar 17,91% dan pabrik lainnya sebesar 5,98%. Rata-rata
responden  bekerja  di  PT.  Maspion  II dengan  berbagai  macam  jabatan,  namun dalam penelitian ini tidak perlu dijelaskan lebih terperinci.
Jumlah Keluarga Tabel 6. Sebaran Responden Menurut Jumlah Keluarga Jumlah Keluarga 2 3 4-5 6 Total Jumlah responden n 1 13 52 1 67 % 1,49% 19,40% 77,62% 1,49% 100%
Data diolah (2018)
Tabel 6 menunjukkan bahwa sebagian  besar  responden  rumah  tangga adalah  berjumlah  4-5  anggota.  Jumlah anggota  tersebut  terdapat  sebanyak  52 keluarga (77,62%), 3 anggota sebanyak 13
keluarga  (19,40%),  6  anggota  keluarga terdapat sebanyak 1 keluarga (1,49%) dan yang  terdiri  dari  suami  istri  hanya  1
keluarga.
Keragaan Anggota Keluarga Tabel 7. Sebaran Responden Menurut Keragaan Anggota keluarga Keragaan  Anggota Keluarga Suami Istri Suami - Istri – 1 anak Suami – Istri – 2- 3 anak Suami – Istri – 4 anak Total Jumlah responden N 1 13 52 1 67 % 1,49% 19,40% 77,62% 1,49% 100%
Data diolah (2018)
Terlihat  dalam  Tabel  7.  Sebaran Responden  Menurut  Keragaan  Anggota
Keluarga,  menunjukkan  bahwa  sebagian besar keragaan anggota keluarga responden  rumah  tangga  adalah  sebesar 77,62% yang terdiri dari suami-istri dan 2- 3 anak, 19,40% terdiri dari suami-istri dan 1  anak,  1,49%  hanya  terdiri  dari  suami dan  instri  serta  suami-istri  dan  4  anak. Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa food waste yang  sering  ditumbulkan  adalah dari  anak.  Data  diatas  juga  menunjukkan keragaan  anggota  keluarga  yang  dimiliki adalah rata-rata keluarga dengan 2-3 anak.
Anak menjadi salah satu alasan terjadinya food waste . Baik pada saat sarapan, makan siang  maupun  makan  malam, food  waste terjadi  disalah  satu  saat  makan  tersebut dan terbuang didalam rumah.
Estimasi Food  Waste Beras  Rumah

## Tangga
Nasi  merupakan  beras  mentah  yang diolah  sedemikian  rupa  sesuai  adat setempat sehingga bisa menjadi lunak dan dapat  dimakan.  Menurut  Surono  (2017) selaku  pencetus  berbagai  varietas  padi baru  melalui  persilangan-persilangannya,
beras  merupakan  partisipasi  masyarakat Indonesia  dalam  berkonsumsi  baik  di Pulau  Jawa  maupun  luar  Jawa,  hingga  di desa bisa mencapai
97%-100%
masyarakatnya adalah pengkonsumsi beras.
Dalam  perhitungan  berat  masak, nasi  harus  dibagi  menjadi  2  bagian.  Hal ini  dikarenakan  frekuensi  dari  nasi  yang tidak  yang  berkuah  atau  berkuah  bening
maupun  berkuah  santan  adalah  tidak sama.  Tabel  dibawah  ini  menggambarkan sejumlah rumah tangga dalam pengeluaran food waste
beras.
Pengelompokan  ini  dimulai  dari food waste rumah  tangga  yang  paling  terkecil dalam sebulan yakni 54,58 g/bln dan food waste terbesar mencapai 185,55 g/bln.
Tabel 8. Data Food Waste Rumah Tangga Jumlah/bln 50- 60g 61- 70g 71- 80g 81-90g 91- 100g >100g Total Jumlah responden n 1 2 2 8 11 43 67 % 1,49%  2,98%  2,98%  11,95%  16,42%  64,18%  100%

## Data diolah (2018)
Tabel 8. Data Food Waste Rumah Tangga  Menurut  Jumlah  menunjukkan bahwa food  waste rumah  tangga  yang terbanyak  dalam  satu  bulan  yakni sebesar  >  100g. Food  waste tersebut diambil  dari  sisa  makan  yang  terdapat didalam  rumah.  Pola  konsumen  yang makan  diluar  rumah  tidak  terhitung
dalam  penelitian  ini.  Hasil  rata-rata rumah  tangga  mencapai  108g/bln  atau 1kg  2ons/thn  dalam  perlakuan  yang sama.  Dibawah  ini  merupakan  tabel yang  mengklarifikasikan food  waste rumah  tangga  yang  diteliti  selama  satu bulan.
Food Waste Nasi Basah Biasa Dusun Jumlah Responden Food Waste Nasi Basah Biasa Berat Masak (g/bln) fDMM Berat Mentah (g/bln) Jambe 15 3275 0,347 1136,425 Pandean 20 3963 0,347 1375,161 Banjar 12 2510 0,347 870,97 Mantren 20 4129 0,347 1432,763 Jumlah Total 67 13877 - 4815,319
Tabel 9. Data Food Waste Nasi Basah Biasa Tabel  9. Food  waste Nasi  Basah Biasa  tersebut  menjelaskan  bahwa  rumah tangga di Desa
Banjarkemantren mengeluarkan food  waste beras  sebanyak 13.877  g/bln  dalam  bentuk  nasi  basah
biasa  atau  berat  masak,  yakni  nasi  tanpa atau dengan kuah bening. Jumlah tersebut kemudian dikalikan dengan rumus fDMM sehingga  muncul  nilai food  waste dalam bentuk beras atau berat mentah.
Food Waste Nasi Basah Santan Tabel 10. Data Food Waste Nasi Basah Santan Dusun Jumlah Responden Food Waste Nasi Basah Santan Berat Masak (g /bln) fDMM Berat Mentah (g /bln) Jambe 15 1132 0,376 425,632 Pandean 20 1974 0,376 742,224 Banjar 12 1282 0,376 482,032 Mantren 20 2132 0,376 801,632 Jumlah Total 67 6520 - 2451,52 Data diolah (2018)
Tabel  10. Food  waste Nasi  Basah Santan  menunjukkan  bahwa  jumlah food waste dari  nasi  basah  santan  dari  rumah tangga  yang  berstatus  pekerjaan  sebagai pekerja pabrik sebanyak 6.520 g/bln berat masak. Untuk mengetahui berat
mentahnya  nasi  maka  berat  tersebut dikalikan  dengan  rumus  fDMM.  Hasilnya menunjukkan  sebanyak  2.451,52  g/bln berat  mentah.  Artinya food  waste beras untuk konsumsi nasi bersantan dari rumah tangga sebanyak 2.451 g/bln.
Tabel 11. Jumlah dan Rata Food Waste Jumlah dan Rata-rata Food Waste
Jumlah Food Waste Berat Mentah (g/rmhtgg/bln) Nasi Basah Biasa 4815,319 Nasi Basah Santan 2451,52 Jumlah Total 7266,839 Rata-rata 108,47
Tabel  11  menjelaskan  bahwa  total food  waste beras  yang  dihasilkan  oleh rumah  tangga  di  Permukiman  Industri ialah 7.266,839 g/bln. Sedangkan rata-rata
yang  didapat  per  rumah  tangga  per  bulan sebesar 108,47 g/rmhtgg/bln. Jika digenapkan, artinya rumah tangga menghasilkan food  waste beras  sebesar
108g/bln atau 1.296g/thn dengan perlakuan yang sama.

## Pola Food Waste
Pola food  waste atau  sisa  makan rumah  tangga  terjadi  dengan  berbagai macam pola. Responden memiliki bermacam-macam  alasan  terjadinya food waste .  Anggota  keluarga  yang  lebih dominan mengeluarkan food waste adalah anak.  Sebesar  60  dari  67  responden  atau 90%  dari  total  responden  jawabannya adalah anak sebagai alasan dalam timbulnya food waste.
Penyebab  utama  dalam  timbulnya food  waste adalah  dikarenakan  faktor perilaku. Food  waste timbul  dengan alasan  anak  terburu-buru  saat  berangkat sekolah, sebelum makan lebih mengutamakan  minum  susu  daripada makan nasi sehingga perut terasa kenyang terlebih dahulu. Ada pula alasan dikarenakan  bahwa  anak  ketika  melihat lauk yang disukainya maka nasi ditinggalkan  begitu  saja.  Alasan  lainnya adalah  porsi  yang  diambil  terlalu  banyak akan tetapi dalam hal ini tidak disebutkan siapa yang mengambil porsi tersebut.
Selain  anak,  Ayah  dan  Ibu  juga berperan  dapat  menimbukan food  waste . Alasan  yang  paling  dominan  adalah terburu-buru  saat  sarapan  pagi.  Seperti dalam penelitian Zetyra (2013), dijelaskan bahwa  terjadi food  waste dikarenakan
makan yang terburu-buru untuk berangkat ke  kantor  atau  sekolah.  Kebanyakan rumah  tangga  di  objek  penelitian  tidak memiliki  asisten  rumah  tangga.  Urusan pribadi,  anak,  dan  keluarga  dipikul bersama  oleh  pelaku  rumah  tangga.  Hal ini  menyebabkan  waktu  Ayah  dan  Ibu untuk sarapan sangat terbatas.
Menurut WRAP (2010), perencaan pembelanjaan  yang  tidak  sesuai  dan perilaku makan yang belum baik merupakan  faktor  yang  meningkatkan adanya food  waste pada  tingkat  rumah tangga.  Artinya,  rumah  tangga  yang  suka berbelanja  lebih  untuk  konsumsi  dapat mengakibatkan  timbulnya  sisa  makanan dengan  begitu  saja  tanpa  ada  rasa  sia-sia. Pembelanjaan rumah tangga yang berlebihan  atau  belum  bisa  mengetahui kadar  normal  konsumsi  rumah  tangga, menjadi  pemicu  dalam  peningkatan food waste .

## Estimasi Kerugian Ekonomi
Rata-rata food  waste rumah  tangga di  objek  daerah  penelitian,  mencapai  108 g/rmhtgg/bln atau 1.296g/rmhtgg/thn. Jika harga beras pasaran di desa mencapai Rp. 12.000,00/kg,  maka  nilai  rupiah  yang hilang  sebesar  Rp.  1.300,00/rmhtgg/bln.
Jika  responden  memiliki  perlakuan  yang sama  dalam food  waste maka  dalam setahun  rumah  tangga  dapat  mencapai
kerugian sebesar Rp.
15.600,00/rmhtgg/thn.
Data  ini  adalah food  waste yang terjadi  didalam  rumah.  Sementara  ada kemungkinan  responden  membawa  bekal atau membeli makan diluar, sehingga jika terjadi food waste maka besar kemungkinan waste akan  bertambah.  Jika waste diluar  rumah  diasumsikan  dengan setengah  dari  hasil waste didalam  rumah yakni sebesar 54g/rmhtgg/bln atau 648g/rmhtgg/thn,  maka  rumah  tangga mengalami kerugian sebesar Rp. 1.950/rmhtgg/bln atau Rp.
23.400/rmhtgg/thn.
Jika  responden  rumah  tangga  di objek  penelitian  memiliki  perlakuan  yang sama  satu  sama  lain  dalam  menghasilkan food  waste, maka  nilai  yang  dihasilkan cukup  besar. Waste dalam  satuan  berat mentah mencapai 22.464g/bln atau 269.568g/thn.  Jika  dikonversikan  dalam satuan  kilogram,  maka waste mencapai 22kg/bln  atau  269,5kg/thn.  Hal  tersebut akan  memicu  nilai  kerugian  yang  besar pula,  dimana  nilai  rupiah  yang  terbuang sia-sia mencapai Rp. 270.400/bln atau Rp. 3.244.800/thn.  Jika  ditambah  dengan waste yang terbuang diluar rumah dengan
asumsi  setengah  dari waste dalam  rumah, maka  kerugian  yang  dialami  sebesar  Rp. 405.600/bln atau Rp. 4.867.200/thn.
Rata-rata  prosentase  kerugian  yang dialami  oleh  rumah  tangga  di  objek penelitian relatif kecil. Perhitungan tersebut dimulai dari nilai rupiah dari food waste. Nilai rupiah tersebut dibagi dengan pendapatan  per  bulan  kemudian  dikali 100%.  Pendapatan  per  bulan  rumah tangga  dengan  nilai  rata-rata  diketahui sebesar Rp. 3.700.000,00/rmhtgg/bln, sehingga  nilai  prosentase  yang  diketahui adalah  sebesar  0,03%/rmhtgg/bln  atau 0,36%/rmhtgg/thn.  Jika  ditambah  dengan nilai  rupiah  dari  asumsi waste di  luar rumah  maka,  prosentase  kerugiannya sebesar 0,045%/rmhtgg/bln
atau 0,54%/rmhtgg/thn.
Prosentase  kerugian  ekonomi  yang dialami  rumah  tangga  di  objek  penelitian sebesar  6,24%/bln  atau  75%/thn  dengan perlakuan food  waste yang  sama.  Jika ditambah  dengan  nilai  prosentase  asumsi waste di  luar  rumah  maka,  prosentase kerugiannya  sebesar 9,36%/bln  atau 112,32%/thn.

## KESIMPULAN
Food waste  menjadi  faktor  utama dalam penurunan tingkat ketahanan pangan. Rata-rata food waste yang didapat
dari  per  rumah  tangga  per  bulan  sebesar 108,47  g/kap/bln.  Artinya  rumah  tangga permukiman  industri  menghasilkan food waste beras sebesar 22,5 kg per bulan atau 270kg/tahun dengan perlakuan yang sama.
Estimasi kerugian ekonomi  rumah tangga  di  Permukiman  Industri  relatif tinggi.  Jika  harga  beras  pasaran  di  desa mencapai  Rp.  12.000,00/kg,  maka  rumah tangga  mengalami  kerugian  ekonomi sebesar  Rp.  1.300,00/rmhtgg/bln  atau  Rp. 15.600,00/rmhtgg/thn.  Jika  dikonversikan pada  nilai  rupiah  maka  rumah  tangga  di Permukiman Industri mengalami kerugian ekonomi sebesar Rp. 270.400/bln atau Rp. 3.244.800/thn.  Jika  ditambah  dengan waste yang terbuang diluar rumah dengan asumsi  setengah  dari waste dalam  rumah, maka  kerugian  yang  dialami  sebesar  Rp. 405.600/bln atau Rp. 4.867.200/thn.
Rata-rata prosentase kerugian yang dialami  oleh  rumah  tangga  di  objek penelitian  relatif  kecil  yakni  sebesar 0,03%/rmhtgg/bln atau 0,36%/rmhtgg/thn. Total  prosentase  kerugian  yang  dialami rumah  tangga  sebesar  6,24%/bln  atau 75%/thn  dengan  perlakuan food  waste yang  sama.  Jika  ditambah  dengan  nilai prosentase  asumsi waste di  luar  rumah maka,  prosentase  kerugiannya  sebesar 9,36%/bln atau 112,32%/thn.

## DAFTAR PUSTAKA
Amelia  Mulyo,  R.  (2016).  Perkiraan Kehilangan  Pangan  ( Food  Loss dan Food  Waste )  Komoditas Beras  di  Indonesia.  [Skripsi].
Bogor  (ID):  Fakultas  Ekologi Manusia, Institut Pertanian
Bogor.
[BCFN]  Barilla  Center  for  Food  and Nutrition.  (2012). Food  Waste: Causes,  Impact,  and  Proposals. Roma (IT): BCFN.
[FAO] Foodand Agriculture Organization of  the  United  Kingdom .  (2011).
Global  Food  Losses  and  Food Waste-Extent, Causes
and
Prevention. Roma  (IT):  UN FAO.
Mulyo,  R.  (2016).  Perkiraan  Kehilangan Pangan  ( Food  Loss dan Food Waste )  Komoditas  Beras  di Indonesia. [Skripsi]. Bogor: IPB.
Profil Desa dan Kelurahan Dalam Rangka Pengembangan Desa dan Kelurahan  Siaga  Aktif.  (2016). Desa Banjarkemantren Kecamatan  Buduran  Kabupaten Sidoarjo. Zetyra  EI.  (2013).  Estimasi  Kehilangan Beras  (sisa  dan  tercecer)  pada Rumah Tangga Kelompok Ekonomi  Menengah  di  Kota Bogor.  [Skripsi].  Bogor  (ID): Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.