## PENGARUH KONSENTRASI KITOSAN TERHADAP LAMA SIMPAN DAN
MUTU PADA DUA KULTIVAR LENGKENG ( Nephelium longan )
Oleh: Bangbang Eka Sugiharto Fakultas Pertanian Universitas Wiralodra, Jawa Barat

## ABSTRAK
Lengkeng  termasuk  komoditas  yang  berpotensi  untuk  dikembangkan.  Kultivar Diamond River dan Pingpong merupakan kultivar yang beradaptasi di dataran rendah dan  mempunyai  produksi  yang  tinggi.  Peningkatan  produksi  belum  cukup  dalam meningkatkan  pendapatan  petani,  bila  tidak  dibarengi  dengan  penanganan pascapanen yang tepat. Mutu buah-buahan dan sayuran tidak dapat diperbaiki, tetapi dapat  dipertahankan.  Kitosan  merupakan  salah  satu  bahan  pengawet  buah-buahan sebagai pelapis yang dapat dimakan (edible coating) yang sekaligus memperpanjang lama  simpan  dengan  menekan  proses  respirasi  dan  mengurangi  penurunan  bobot. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui:  (a)  Untuk  mengetahui  pengaruh konsentrasi  kitosan  pada  dua  kultivar  lengkeng  (Diamond  River  dan  Pingpong) terhadap  lama  simpan  dan  mutu    buah  lengkeng,  (b)  Untuk  mengetahui  berapa konsentrasi  kitosan  yang  terbaik  untuk  memperpanjang  lama  simpan  dan mempertahankan  mutu  pada  dua  kultivar lengkeng  (Diamond  River  dan  Pingpong). Metode yang dilakukan  dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan terdiri dari 5 taraf konsentrasi pemberian kitosan yaitu 0% (kontrol), 1%, 1,5%, 2% dan 2,5% yang  diberikan  pada  dua  kultivar  lengkeng  yaitu  Diamond  River  dan  Pingpong sehingga terdapat 10 kombinasi perlakuan dan masing-masing diulang tiga kali. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa:  (1)  Terdapat  pengaruh  yang  nyata  terhadap konsentrasi  kitosan  pada  dua  kultivar  lengkeng  terhadap  lama  simpan,  tetapi  tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot dan kadar vitamin C, (2) Konsentrasi kitosan 1 % pada kultivar Diamond River dan Pingpong memberikan pengaruh lama simpan terlama.

## Kata Kunci : Konsentrasi Kitosan, Lama Simpan dan Mutu Lengkeng.

## PENDAHULUAN
Alam  Indonesia  diberkahi  dengan  kekayaan  plasma  nutfah  yang  berlimpah, salah  satu  hasil  pertaniannya  adalah  lengkeng.  Komoditi  buah-buahan  mempunyai keragaman jenis dan nilai ekonomi yang tinggi dibandingkan dengan tanaman pangan, Selain  itu  buah-buahan  juga  bersifat  spesifik  lokasi  dan  spesifik  musim  sehingga memerlukan teknologi penanganan pascapanen.  Pada saat musim panen raya, buah- buahan  tersebut  menurun  harga  jualnya  sehingga  perlu  suatu  teknologi  pascapanen tepat  guna  untuk  meningkatkan  nilainya  agar  tetap  tinggi    dan  komoditi  bertahan selama  dalam  proses  pemasaran  (Rahadi,  2007).  Salah  satu  jenis  buah-buahan  yang saat ini sedang dikembangkan di Indonesia dan khususnya di wilayah Cirebon adalah lengkeng ( Nephelium longan ).
Menurut  Badan  Pusat  Statistik  (BPS),  konsumsi  buah-buahan  secara  umum masyarakat  Indonesia  pada  tahun    2007  sebesar  40  kg/kapita/tahun  sedangkan berdasarkan organisasi kesehatan dunia (WHO), standar mengkonsumsi buah-buahan sebaiknya  60 kg/kapita/tahun. Dari kedua data tersebut terlihat bahwa konsumsi buah- buahan  masyarakat  Indonesia  belum  mencapai  standar  yang  ditetapkan  oleh  WHO. Kondisi  inilah  yang  menjadikan  peluang  usaha  lengkeng  di  Indonesia  dirasakan semakin besar.
Di  Indonesia,  diperkirakan  terdapat  20.000  pohon  lengkeng  produktif  yang menghasilkan 70 - 110 kg buah lengkeng per pohon pada setiap kali panen.  Pada satu tahun terjadi 3 kali panen sehingga produksi lengkeng di Indonesia rata-rata  6 ton per tahun.    Produksi  tersebut  belum  dapat  memenuhi  kebutuhan  masyarakat  Indonesia terhadap buah lengkeng, apalagi jika dikaitkan dengan kebutuhan pada saat menjelang Tahun Baru Imlek.  Menurut Destika Cahyana dkk, 2008  kebutuhan buah lengkeng di Indonesia  hanya  sekitar  3  %  yang  dapat  terpenuhi  dari  produksi  nasional  dan  97  % masih bergantung kepada impor.  Pada umumnya impor buah lengkeng dari Thailand terdiri  dari  2  kultivar  yaitu  diamond  river  dan  pingpong.    Dua  kultivar  ini  disukai karena  rasanya  yang  manis  sehingga  petani  lengkeng  di  Indonesia  pun  ingin mengembangkan 2 kultivar tersebut.
Dua  kultivar  lengkeng  introduksi  dari  Thailand  tersebut  mempunyai  daya adaptasi  cukup  luas  dan  dapat  tumbuh  di  dataran  rendah  bersuhu  panas  seperti  di wilayah  Cirebon.      Umur  berbuah  genjah,  bibit  dari  perbanyakan  vegetatif  dapat menghasilkan buah saat umur 1 tahun sedangkan bibit dari biji dapat berbuah saat umur 2-3  tahun    dan    rasa  buah  manis  serta  daging  buah  basah.  Dapat  berbuah  2  -  3  kali setahun. Saat ini  di Wilayah Cirebon terdapat kebun lengkeng seluas 3 hektar  yang meliputi di daerah Karang Wareng dan Susukan Lebak.
Buah  lengkeng  mempunyai  banyak  khasiat.  Mengkonsumsi  buah  lengkeng segar setiap hari dapat  menghaluskan kulit,  meningkatkan kekuatan fisik,  karenanya mereka yang baru selesai menjalani perawatan setelah sakit dianjurkan mengkonsumsi buah lengkeng untuk  membantu memulihkan tenaga.    Disamping itu buah lengkeng juga dapat menyembuhkan batuk dan asma. Di Cina seduhan buah lengkeng yang telah dikeringkan dapat menambah energi dan memulihkan luka dalam. Biji dan kulit buah lengkeng mengandung saponin  yaitu zat  yang dapat membentuk larutan mirip sabun sehingga dapat diolah menjadi shampo dan antiseptik (Rukmana, 2003).
Buah lengkeng tidak  cocok disimpan di lemari es. Suhu dibawah 10° C seperti didalam lemari es dapat mengganggu kesegarannya, buah lengkeng akan menjadi tidak segar lagi dan tidak mengandung banyak air serta rasanya tidak manis. Oleh karena itu buah lengkeng yang disimpan dalam suhu udara biasa akan lebih lezat dibandingkan dengan  yang  disimpan  di  lemari  es.  Jika  mempunyai  tempat  penyimpanan  buah lengkeng  yang  bersuhu  antara  26°  –  28°  C  maka  dapat  disimpan  selama  5  -  7  hari (Mulyono. 2004).
Untuk  memenuhi  permintaan  pasar  yang  semakin  besar  terhadap  buah lengkeng,  perlu  diupayakan  peningkatan  cara  penanganan  pascapanen  yang menggunakan  teknologi  pascapanen  yang  tepat  guna  dan  aplikatif  (Anonim,  2009). Kegiatan pascapanen  bertujuan mempertahankan mutu produk segar agar tetap prima sampai ke tangan konsumen, menekan proses atau kehilangan karena penyusutan dan
kerusakan,  memperpanjang  daya  simpan  sehingga  meningkatkan  nilai  ekonomis. Kegiatan penanganan pascapanen umumnya masih belum cukup baik dilakukan oleh petani, packing  house (rumah  kemasan)  maupun  pedagang.    Saat  ini  kegiatan pascapanen di tingkat petani umumnya dilakukan secara sederhana dengan peralatan yang seadanya,  yaitu dengan  cara menyimpan dan menyusun lengkeng  di  keranjang plastik, sehingga perbaikan dan pengembangan teknologi pascapanen merupakan salah satu  hal  yang  perlu  untuk  mencapai  mutu    produk  yang  baik. Dari  penanganan pascapanen  inilah  beberapa  peneliti  pernah  menggunakan  kitosan  untuk memperpanjang  lama  simpan  pada  buah-buahan  dan  sayur-sayuran  seperti    pisang, mangga,  tomat  dan  cabe.  Dari  penelitian  Dewi  (2009)  bahwa  dengan  konsentrasi kitosan 2 % memberikan pengaruh yang terbaik terhadap mutu dan lama simpan pada tomat, terlihat dari kandungan vitamin C sebesar 4,147 mg/gr daging buah tomat dan lama simpannya menjadi lebih panjang yaitu yang semula 10 hari jika tanpa  kitosan menjadi 14,3 hari hari setelah diberi kitosan.
Kitosan  (poly-β-1,4-glucosamine)  adalah  polimer  alami  dengan  struktur molekul  menyerupai  selulosa  (serat  pada  sayuran  dan  buah-buahan).  Kitosan  dapat dihasilkan dari hewan berkulit keras terutama dari  laut seperti kulit  udang, rajungan dan kepiting. Kitosan dapat digunakan sebagai bahan pengawet karena sifat-sifat yang dimilikinya  yaitu  dapat  menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme  perusak  dan sekaligus  melapisi  produk  yang  diawetkan  sehingga  terjadi  interaksi  yang  minimal antara produk dan lingkungannya (Harjito, 2006).
Berdasarkan  informasi  tersebut,  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai penanganan  pascapanen  buah  lengkeng  untuk  memperpanjang  masa  simpan  dan mempertahankan mutu lengkeng dengan menggunakan kitosan yang merupakan bahan ramah lingkungan dan tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.  Penelitian ini sebagai upaya  mencari  bahan  yang  dapat  digunakan  untuk  memperpanjang  lama  simpan. Selama  ini  menurut    Dondy  dkk  (2008)  buah  lengkeng  di  pasar  tradisional  dan supermarket  mengandung  122,11  ppm  formalin  sebagai  upaya  memperlama  masa simpannya,  padahal  formalin  tidak  seharusnya  digunakan  sebagai  pengawet  bahan pangan.
Produk  hortikultura  dapat  menurun  mutunya  melalui  beberapa  cara  dan penyebab. Menurut Winarno (2002) terdapat ancaman (hazard) yang dihadapi dalam mempertahankan mutu hortikutura selama pemasaran adalah perubahan metabolisme yang berkaitan dengan respirasi, pematangan dan proses penuaan, tekstur dan warna, kehilangan  air  yang  mengakibatkan  terjadinya  proses  kelayuan  dan  pengkerutan, pememaran  dan  kerusakan/luka  mekanis,  penyakit  parasitik,  gangguan  physiologis, terjadinya freezing dan chilling  injury ,  perubahan-perubahan  komponen  cita  rasa flavor, komposisi dan gizi,  terjadinya pertumbuhan  (perkecambahan dan  tumbuhnya akar).
Lebih  lanjut  dijelaskan  bahwa  dalam  menjaga  mutu  hortikultura  selama penyimpanan  kita  harus  mencegah  dan  meminimalkan  seluruh  bentuk  kerusakan tersebut  diatas.  Salah  satu  alasan  mengapa  buah-buahan    segar  mudah  terserang kerusakan  adalah  karena  adanya  kenyataan  bahkan  setelah  panen  masih  hidup  serta terus melakukan pernafasan dan melaksanakan proses kehidupan. Mutu buah-buahan
dan  sayur-sayuran  yang  telah  dipanen  tidak  dapat  ditingkatkan  tetapi  dapat dipertahankan (awet, segar dan tidak terserang patogen pascapanen).
Kitosan  merupakan  salah  satu  bahan  pengawet  produk  pangan  dan  buah- buahan. Sebagai bahan pengawet buah-buahan, kitosan berfungsi sebagai pelapis yang dapat  dimakan  ( edible  coating )  yang  sekaligus  dapat  memperpanjang  lama  simpan buah-buahan  atau  sayur-sayuran  karena  dapat  menekan  proses  respirasi  dan pertumbuhan mikroba pembusuk.  Selain itu kitosan juga dapat mengurangi penurunan berat dan kadar air sehingga buah tetap segar. Kitosan sebagai pengawet buah-buahan telah  digunakan  pada  strawberri,  blueberri  dan  anggur.  Perendaman  buah-buahan selama  30  detik  pada  larutan  1%  kitosan.  Pada  strawberri,  blueberri  dan  anggur menunjukan bahwa penggunaan kitosan untuk pengawetan buah-buahan secara nyata dapat  menurunkan  tingkat  respirasi  yang  diindikasikan  dengan  penurunan  produksi etilen (C 4 H 6 ) dan CO 2 (Harjito, 2006). Noh,  et  al  (2005) melakukan  penelitian  penggunaan  kitosan  larut  dalam  air sebagai  bahan  pelapis  ( Coating )  pada  berbagai  buah-buahan  berukuran  kecil  seperti strawberri,  blueberri  dan  anggur.  Lapisan  yang  terbentuk  pada  permukaan  ternyata dapat  memperpanjang  lama  simpan  dengan  cara  menahan  laju  respirasi  serta pertumbuhan mikroba. Disamping itu juga dapat menurunkan laju kehilangan berat dan kandungan air serta dapat berfungsi sebagai penghalang terhadap kontaminasi bakteri dan keracunan.
Sedangkan penelitian yang dilakukan oleh Nurrachman (2005) yaitu pelapisan buah  apel  dengan  konsentrasi  yang  digunakan  yaitu  0,5  %,  1  %  dan  1,5%  dengan pelapis kitosan 1,5% menunjukan hasil terbaik dalam mempertahankan kualitas buah apel. Hal yang sama dilakukan oleh Jayaputra (2005), pemakaian kitosan sebagai bahan pelapis buah mangga dengan konsentrasi 0,5 %, 1 %, 1,5 % dan 2%. Konsentrasi 1,5% dapat mempertahankan kesegaran buah mangga hingga 20 hari.
Soesiladi F. Widodo (2007), menyatakan bahwa kitosan mampu secara nyata mengurangi susut bobot 3,27% - 3,3% buah duku dibandingkan dengan tanpa kitosan, dengan  tetap  mampu  mempertahankan  kualitas  kimia  buah  duku.  Kitosan  dengan konsentrasi  3%  merupakan  konsentrasi  terbaik,  karena  mampu  memperlambat terjadinya browing pascapanen (22,83 menit) atau hampir 2 kali lipat dibanding tanpa kitosan (11, 49 menit).

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen. Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL). Perlakuan terdiri dari 5 taraf konsentrasi pemberian kitosan yaitu  0% (kontrol), 1 %, 1,5 %, 2 % dan 2,5 % yang diberikan pada 2 kultivar lengkeng  yaitu Diamond River dan Pingpong, sehingga terdapat 10 kombinasi perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak tiga kali.
Adapun perlakuan adalah sebagai berikut : A =  Konsentrasi Kitosan 0 % pada buah lengkeng diamond river B =  Konsentrasi Kitosan 1 % pada buah lengkeng diamond river C =  Konsentrasi Kitosan 1,5 % pada buah lengkeng diamond river D =  Konsentrasi Kitosan 2 % pada buah lengkeng diamond river
E =  Konsentrasi Kitosan 2,5 % pada buah lengkeng diamond river F =  Konsentrasi Kitosan 0 % pada buah lengkeng pingpong G =  Konsentrasi Kitosan 1 % pada buah lengkeng pingpong H = Konsentrasi Kitosan 1,5 % pada buah lengkeng pingpong I  =  Konsentrasi Kitosan 2 % pada buah lengkeng pingpong J  = Konsentrasi Kitosan 2,5 % pada buah lengkeng pingpong
Jumlah  perlakuan  dalam  penelitian  tersebut  sebanyak  10  perlakuan  yang diulang tiga kali sehingga terdapat 30 satuan perlakuan.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Keadaan Suhu dan Kelembaban Udara
Suhu  ruangan  di  tempat  selama  penelitian  rata-rata  25,31˚C,  dengan kelembaban udara  rata-rata 85,60 %.  Selama penelitian berlangsung suhu  rata-rata pagi hari (jam 07.00 WIB) 22,33˚C, siang hari (jam 12.00 WIB) 28,4 ˚C dan sore hari (jam  17.00  WIB)  25,2˚C,  dengan  kelembaban  rata-rata  pagi  hari  (jam  07.00  WIB) 91,27%, siang hari (jam 12.00 WIB) 81,27 % dan sore hari (jam 17.00 WIB) 84,27%. Untuk lebih lengkapnya suhu dan kelembaban udara ruangan selama penelitian dapat dilihat pada lampiran 4.
Suhu  dan  kelembaban  udara  penting  untuk  diketahui  karena  kemunduran fisiologi  suatu  produk  pascapanen  dapat  terjadi  pada  suhu  tinggi  dan  kelembaban rendah. Fluktuasi kondisi suhu penyimpanan mengakibatkan terjadinya pengembunan pada  permukaan  komoditi  yang  mengakibatkan  pengeriputan  dan  turunnya  mutu sampai akhirnya timbul proses penuaan (Hall et al., 1986).
Berdasarkan penelitian dari Pusat kajian Buah-Buahan Tropika (2006) bahwa penyimpanan buah manggis pada suhu 10 ˚C pada buah yang dilapisi lilin lebah dan dikemas  dengan  plastik  PE  (polietilen)  dapat  mempertahankan  bobot,  kadar  air  dan lama simpan pada buah manggis selama 30 hari. Penyimpanan manggis pada suhu 25 ˚C dapat mempertahankan masa simpan buah manggis sampai 20 hari. Oleh karena itu, dengan  penyimpanan  pada  suhu  rendah  dapat  memperpanjang  masa  hidup  dari jaringan-jaringan  di  dalam  bahan  pangan  tersebut.  Hal  ini  tidak  hanya  disebabkan proses respirasi yang menurun, tetapi juga karena terhambatnya pertumbuhan mikroba penyebab kebusukan dan kerusakan (Winarno, 1980).

## Karakteristik Buah Lengkeng
Kandungan vitamin C dan bobot per buah lengkeng dimaksud dapat dilihat pada Tabel 5 dibawah ini.
Tabel 1 Kandungan Vitamin C dan Bobot buah lengkeng sebelum penelitian (Hari ke-0) No. Uraian Kultivar Diamond River Pingpong 1. 2. Bobot rata-rata per buah lengkeng Kadar Vitamin C / 100 gram buah lengkeng 12,05 g 60,37 mg 27,24 g 96,17 mg
Buah  lengkeng  termasuk  salah  satu  buah  sumber  vitamin  C.    Dari  Tabel  5 tersebut,  menunjukkan  bahwa  hasil  pengukuran  kadar  vitamin  C  pada  kultivar pingpong lebih tinggi (96,17 mg/100 gram buah lengkeng) dari pada kultivar diamond
river (60,37 mg/100 gram buah lengkeng). Hal ini diduga karena perbedaan kultivar dan lokasi penanaman lengkeng, hal ini sejalan dengan hasil penelitian Haryadi (2007) kadar vitamin C kultivar Diamond River sebesar 93,81 mg/100  gram  yang di tanam pada perkebunan lengkeng di Demak, hal yang sama dengan penelitian yang dilakukan oleh Marisa M. Wall (2006) di Hawaii bahwa lengkeng kultivar Biew Kiew yang di tanam di Kurtistown kadar vitamin C 79,23 mg/100 gram dan kultivar Sri Chompoo kadar vitamin C 58,98 mg/100 gram sedangkan kultivar Biew Kiew yang di tanam di Puueo kadar vitamin C 66,14 mg/100 gram dan kultivar Sri Chompoo kadar vitamin C 51,55 mg/100 gram. Dalam buah yang masak kandungan vitamin C meningkat sampai puncak  klimaterik  dan  menurun  cepat  setelah  melewatinya  (Machlin,  1984 dalam Pantastico, 1989).

## Pengamatan Utama Mutu Fisik yaitu Susut Bobot (%)
Menurut Muchtadi (1992), kehilangan berat atau susut bobot pada buah-buahan dan sayuran  yang disimpan, terutama disebabkan oleh kehilangan  air sebagai  akibat dari proses penguapan dan kehilangan karbon selama respirasi. Kehilangan air selama penyimpanan tidak hanya menurunkan bobot, tetapi juga dapat menurunkan mutu dan menimbulkan  kerusakan.    Kehilangan  air  sebagai  hasil  gradient  uap  air  antara kejenuhan  atmosfir  internal  dengan  kejenuhan  yang  rendah  pada  atmosfir disekelilingnya.  Uap  air  pindah  ke  konsentrasi  yang  rendah  melalui  pori-pori  di permukaan buah. Laju perpindahan uap air antara suhu produk dan suhu sekelilingnya yang  disebabkan  oleh  temperatur  dan  RH  (Thompson,  1985).  Tabel  dibawah  ini menyajikan hasil pengukuran bobot pada dua kultivar lengkeng.
Tabel 2 Hasil Pengukuran Bobot Pada Dua Kultivar Lengkeng No. Kombinasi Perlakuan Bobot Rata-rata Lengkeng (g) Hari Ke-0 Hari Ke-6 Hari Ke-9 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. A  (Konsentrasi 0,0 %, Diamond River) B  (Konsentrasi 1,0 %, Diamond River) C  (Konsentrasi 1,5 %, Diamond River)
D  (Konsentrasi 2,0 %, Diamond River) E  (Konsentrasi 2,5 %, Diamond River) F  (Konsentrasi 0,0 %, Pingpong)
G  (Konsentrasi 1,0 %, Pingpong) H  (Konsentrasi 1,5 %, Pingpong) I   (Konsentrasi 2,0 %, Pingpong) J   (Konsentrasi 2,5 %, Pingpong) 12,03 11,92 11,79 11,61 10,42 27,24 27,03 27,36 24,11 26,16 11,02 10,92 10,96 10,74 9,57 24,90 25,00 25,45 22,18 24,50 10,33 10,53 10,50 10,27 9,00 23,33 23,15 23,08 20,22 22,24
Menurut Tranggono dan Sutardi (1989), bahwa susut pascapanen karena proses fisioligis  adalah  akibat  terjadinya  proses  transpirasi,  respirasi  dan  reaksi-reaksi  lain yang ditimbulkan oleh suhu antara 27 - 29 ˚C dimana buah memiliki kandungan air 80 %  dari  berat  buah  yang  sebagian  dapat  hilang  karena  proses  fisiologi  tersebut, kehilangan air akan lebih cepat  pada suhu tinggi  dibandingkan dengan suhu rendah. Tabel berikut ini menyajikan pengaruh konsentrasi kitosan terhadap susut bobot pada dua kultivar lengkeng.
Tabel 3
Pengaruh Konsentrasi Kitosan Terhadap Susut Bobot Pada Dua
Kultivar  Lengkeng No. Kombinasi Perlakuan Susut Bobot (%) Hari ke -6 Hari ke -9 1. A  (Konsentrasi 0,0 %, Diamond River) 8.64  a 14.29 a 2. B  (Konsentrasi 1,0 %, Diamond River) 8.43  a 11.68 a 3. C  (Konsentrasi 1,5 %, Diamond River) 7.03  a 10.92 a 4. D  (Konsentrasi 2,0 %, Diamond River) 7.38 a 11.44 a 5. E  (Konsentrasi 2,5 %, Diamond River) 8.22 a 13.51 a 6. F  (Konsentrasi 0,0 %, Pingpong) 8.57 a 14.31 a 7. G  (Konsentrasi 1,0 %, Pingpong) 7.52 a 14.39 a 8. H  (Konsentrasi 1,5 %, Pingpong) 6.90 a 15.57 a 9. I   (Konsentrasi 2,0 %, Pingpong) 8.00 a 16.06 a 10. J   (Konsentrasi 2,5 %, Pingpong) 6.31 a 14.91 a Keterangan :   Angka  rata-rata  disertai  notasi  yang  sama  pada  kolom  yang  sama menunjukkan tidak berbeda nyata berdasarkan Uji Gugus Scott-Knott pada taraf nyata 5%.
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menggunakan  uji  F  menunjukkan  bahwa perlakuan konsentrasi kitosan pada dua kultivar lengkeng tidak memberikan pengaruh nyata terhadap susut bobot buah lengkeng. Hal ini memberikan gambaran bahwa susut bobot buah lengkeng tidak dipengaruhi oleh ada tidaknya pelapisan kitosan baik pada hari ke-6 maupun pada hari ke-9.
Kehilangan  air  dari  hasil  hortikultura  merupakan  penyebab  utama  dari kerusakan selama penyimpanan, kehilangan air dalam skala yang sedikit masih dapat ditolelir, namun demikian bila kehilangan air cukup besar dapat mengakibatkan bahan menjadi layu atau berkerut (Tranggono dan Sutardi,1989). Kehilangan air sangat besar pengaruhnya  terhadap  berat  bahan  pangan,  hal  ini  disebabkan  karena  kandungan terbesar  pada  hasil  hortikultura  adalah  air.  Nakasone  dan  Paull  (1998)  menyatakan bahwa  kehilangan  air  ini  tergantung  pada  jenis  komoditas,  kultivar,  kondisi  buah sebelum panen, defisit tekanan uap air antara komoditas dengan udara sekitar, luka, perlakuan penghilangan panas saat pascapanen dan adanya bahan pelapis atau wrapp. Suhu  ruang  penyimpanan  pada  saat  dilakukan  penelitian    rata-rata  25,31  ˚C,  lebih rendah  dari  pada  suhu  ruang  penyimpanan  dari  penelitian  yang  dilakukan  oleh Tranggono dan Sutardi (1989) pada suhu antara 27 - 29 ˚C.

## Mutu Gizi yaitu Kadar Vitamin C
Buah dan sayuran secara garis besar dibagi menjadi 3 tahapan fisioligis setelah inisiasi atau perkecambahan. Tahapan tersebut meliputi pertumbuhan, pematangan dan senesen  (pelayuan).  Senesen  diartikan  sebagai  periode  dimana  proses  anabolisme (sintesis) lebih kecil daripada proses katabolisme (degradasi), kearah penuaan (ageing) dan  akhirnya  kematian  dari  jaringan.  Pemasakan  (ripening)  merupakan  istilah  untuk buah  (Santoso  dan  Purwoko,  1995).  Perubahan  biokimia  yang  terjadi  selama  proses pematangan buah  antara lain perubahaan pola respirasi,  perubahan flavour baik  rasa ataupun  bau,  perubahan  warna  dan  perubahan  tekstur  (Tucker,  1993).  Winarno  dan
Aman (1981) juga menjelaskan bahwa selama proses pematangan terjadi perubahan- perubahan fisik dan kimia pada buah-buahan dan sayur-sayuran yang pada umumnya terdiri dari perubahan tekanan turgor sel, dinding sel, zat pati, protein, warna senyawa turunan fenol dan asam-asam organik.
Mattoo  et  al.,  (1986)  menjelaskan  bahwa  asam-asam  organik  tidak  menguap merupakan  komponen  utama  penyusun  sel  yang  mengalami  perubahan  selama pematangan buah. Hasbi et al., (2005) menyatakan bahwa kadar asam organik buah- buahan mula-mula bertambah dan mencapai maksimum pada waktu pematangan tetapi kemudian berkurang secara perlahan-lahan pada waktu penyimpanan.
Asam  utama  dalam  buah  adalah  asam  sitrat,  asam  malat  dan  asam  askorbat (vitamin  C).    Asam-asam  organik  tak  menguap  ini  merupakan  komponen  utama penyusun sel yang mengalami perubahan selama pematangan buah (Modi dan Reddy, 1967  dalam  Pantastico,  1989).  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  terjadi peningkatan  vitamin  C  selama  penyimpanan.  Menurut  Salunkhe  dan  Desai  (1984), kandungan  asam  askorbat  berbeda  pada  tingkat  kematangan  berbeda  dan  meningkat sejalan dengan tingkat kematangannya. Pengaruh konsentrasi kitosan terhadap kadar vitamin C pada dua kultivar lengkeng dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 4
Pengaruh Konsentrasi Kitosan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Dua Kultivar Lengkeng No. Kombinasi Perlakuan Kadar Vitamin C (mg) Hari ke-0 Hari ke-9 1. A  (Konsentrasi 0,0 %, Diamond River) 60.37 a 76.47 a 2. B  (Konsentrasi 1,0 %, Diamond River) 60.37 a 77.03 a 3. C  (Konsentrasi 1,5 %, Diamond River) 60.37 a 73.75 a 4. D  (Konsentrasi 2,0 %, Diamond River) 60.37 a 72.95 a 5. E  (Konsentrasi 2,5 %, Diamond River) 60.37 a 74.30 a 6. F  (Konsentrasi 0,0 %, Pingpong) 96.17 b 101.82 b 7. G  (Konsentrasi 1,0 %, Pingpong) 96.17 b 108.09 b 8. H  (Konsentrasi 1,5 %, Pingpong) 96.17 b 101.14 b 9. I   (Konsentrasi 2,0 %, Pingpong) 96.17 b 104.46 b 10.  J  (Konsentrasi 2,5 %, Pingpong) 96.17 b 103.28 b
Keterangan :   Angka  rata-rata  disertai  notasi  yang  sama  pada  kolom  yang  sama menunjukkan tidak berbeda nyata berdasarkan Uji Gugus Scott-Knott pada taraf nyata 5%.
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menggunakan  Uji  F  menunjukkan  bahwa perlakuan konsentrasi Kitosan pada dua kultivar lengkeng tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar vitamin C buah lengkeng.
Selanjutnya  hasil  analisis  lanjut  menggunakan  Uji  Gugus  Scott-Knott, menunjukkan  bahwa  pada  berbagai  konsentrasi  kitosan,  kadar  vitamin  C  pada  buah lengkeng kultivar Pingpong lebih tinggi dan berbeda nyata dibandingkan kadar vitamin C  lengkeng  kultivar  Diamond  River.  Tabel  di  atas  memberikan  gambaran  bahwa perbedaan kadar vitamin C buah lengkeng lebih disebabkan karena perbedaan kultivar.
Kultivar lengkeng yang berbeda akan mempunyai kandungan vitamin C yang berbeda pula, tidak dipengaruhi oleh pemberian kitosan pada berbagai taraf  konsentrasi.
Menurut Hadiwiyoto S. dan Soehardi (1980) bahwa vitamin C pada umumnya menurun dengan makin masaknya buah atau sayuran, namun beberapa hasil pertanian tertentu vitamin C justru meningkat misalnya asparagus, paprika, tomat, anggur, apel dan mangga.
Lama Simpan
Penggunaan  kitosan  larut  dalam  air  sebagai  pelapis  ( coating )  pada  berbagai buah-buahan ternyata dapat memperpanjang lama simpan dengan cara menahan laju respirasi dan pertumbuhan mikroba (Noh et al, 2005), kelebihan kitosan dibandingkan lilin biasa antara lain sifatnya yang ramah lingkungan dan mudah terdegradasi di alam. Selain  itu  tidak  membahayakan  kesehatan  manusia  (Kittur  et  al.,  1997).  Adapun pengaruh konsentrasi kitosan terhadap lama simpan pada dua kultivar lengkeng dapat dilihat pada Tabel 9 dan Lampiran 6.
Tabel 5
Pengaruh Konsentrasi Kitosan Terhadap Lama Simpan Pada Dua Kultivar Lengkeng (Hari) No. Perlakuan Lama Simpan (hari) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
8. 9. 10. A  (Konsentrasi 0,0 %, Diamond River) B  (Konsentrasi 1,0 %, Diamond River) C  (Konsentrasi 1,5 %, Diamond River) D  (Konsentrasi 2,0 %, Diamond River) E  (Konsentrasi 2,5 %, Diamond River)
F  (Konsentrasi 0,0 %, Pingpong)
G  (Konsentrasi 1,0 %, Pingpong) H  (Konsentrasi 1,5 %, Pingpong) I   (Konsentrasi 2,0 %, Pingpong) J  (Konsentrasi 2,5 %, Pingpong) 11.0   a 13.3   b 11.0   a 10.3   a 9.7   a 11.0   a 12.7   b 10.7   a 10.0   a 9.3   a
Keterangan :   Angka  rata-rata  disertai  notasi  yang  sama  pada  kolom  menunjukkan tidak berbeda nyata berdasarkan Uji Gugus Scott-Knott pada taraf nyata 5%.
Dari analisis sidik ragam dan Uji Gugus Scott Knott bahwa pemberian kitosan pada buah lengkeng berpengaruh nyata terhadap lama simpan.  Lama simpan terlama terdapat pada lengkeng kultivar diamond river dengan konsentrasi kitosan 1 % yaitu 13,3 hari dan lama simpan terlama pada kultivar pingpong dengan konsentrasi kitosan 1 % yaitu 11,0 hari.
Selanjutnya  berdasarkan  hasil  analisis  lanjut  menggunakan  Uji  Gugus  Scott Knott diperoleh bahwa perlakuan B (konsentrasi kitosan 1 % pada kultivar Diamond River) dan perlakuan G (konsentrasi kitosan 1 % pada kultivar Pingpong) menunjukkan lama simpan yang berbeda nyata dengan perlakuan lainnya.
Konsentrasi  kitosan  1  %  pada  lengkeng  kultivar  diamond  river  dapat memperpanjang lama simpan lengkeng hingga 2,3 hari lebih lama bila dibandingkan dengan tanpa diberi kitosan dan pemberian kitosan 1 % pada kultivar pingpong dapat memperpanjang  lama  simpan  buah  lengkeng  hingga  1,7  hari  lebih  lama  bila dibandingkan  dengan  tanpa  diberi  kitosan.  Berdasarkan  hasil  analisis  ragam
menggunakan  Uji  F  menunjukkan  bahwa  perlakuan  konsentrasi  kitosan  pada  dua kultivar lengkeng memberikan pengaruh nyata terhadap lama simpan buah lengkeng.
Pemberian kitosan dengan konsentrasi 1,0 % baik pada kultivar Diamond River maupun  kultivar  Pingpong  memberikan  lama  simpan  yang  lebih  lama  dibandingkan dengan  pemberian  kitosan  pada  konsentrasi  lainnya.  Pada  konsentrasi  kitosan  yang lebih rendah dari 1% (yaitu 0 %) maupun lebih tinggi dari 1 % (yaitu 1,5 %, 2 % dan 2,5 %) akan diperoleh lama simpan yang lebih pendek. Hal ini disebabkan karena pada buah lengkeng yang tidak diberi kitosan (0 %), buah akan mengalami kontak langsung dengan  udara,  sehingga  proses  respirasi  berjalan  relatif  lebih  cepat.  Akibatnya  buah lengkeng yang tidak diberi kitosan masa simpannya relatief lebih pendek. Sebaliknya bila buah lengkeng diberi kitosan dengan konsentrasi melebihi 1 %, maka pelapisan kitosan  pada  buah  lengkeng  menjadi  semakin  rapat  sehingga  tidak  terjadi  respirasi sama sekali, pada kondisi itu uap air terkumpul di dalam buah sehingga memicu proses pembusukan lebih cepat di dalam buah lengkeng.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah diuraian diatas, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Terdapat  pengaruh  yang  nyata  konsentrasi  kitosan  dan  varietas  terhadap  lama simpan  pada  dua  kultivar  lengkeng  (diamond  river  dan  pingpong),  tetapi  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  vitamin  C  dan  susut  bobot  pada  dua  kultivar lengkeng (diamond river dan pingpong).
2. Konsentrasi  kitosan  1  %  pada  kultivar  diamond  river  dan  pingpong  memberikan pengaruh lama simpan terlama.
Saran-saran
Berdasarkan kesimpulan tersebut dapat dikemukakan kesimpulan-kesimpulan sebagai berikut:
1. Untuk  memperpanjang  lama  simpan  buah  lengkeng,  disarankan  menggunakan konsentrasi kitosan 1 % baik pada kultivar diamond river maupun pingpong.
2. Untuk memberikan gambaran yang lebih luas tentang pengaruh kitosan terhadap lama  simpan  dan  mutu  pada  dua  kultivar  lengkeng  perlu  penelitian  lebih  lanjut dengan konsentrasi kitosan dan kultivar lengkeng yang berbeda.

## DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah, Rizal. 2006. Pengembangan Proses Produksi Kitosan Larut Air. Prosiding Seminar Nasional . Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Chasanah,  Ekowati.  2006.  Kitosan  Oligomer  :  Aplikasi  dan  Produksi  (Chitosan Oligomer  :  Application  and  Production). Prosiding  Seminar  Nasional  Kitin Kitosan. Bogor.
Dewi Sri Hartati. 2009. Pengaruh Konsentrasi Kitosan Pada Dua Tingkat Kematangan Tomat Terhadap Mutu dan Lama Simpan Tomat. Cirebon.
Direktorat  Bina Produksi Hortikultura. 1988. Peluang Ekspor Komoditi Hortikultura sebagai  Komoditi  Non-migas. Mimeo,  Makalah  Diajukan  pada  Pekan  Raya Jakarta.
Direktorat Budidaya Tanaman Buah-buahan. 2004. Tanaman Buah-buahan. Jakarta.
Duryatmo dan Sardi. 2004. Panasea Bernama Mata Naga . Jakarta.
Evi  Safitri.  2010.  Belimbing  Awet  18  hari.  http  //  anekaplanta.wordpress.com. 2010/01/22.
Endah,  Joesi.  2004. Membuat  Tabulampot  Rajin  Berbuah .  Agro  Media  Pustaka. Jakarta.
F.  Rahardi,  Yovita  Hety  Indriani,  Haryanto,  Eni  Rahmawati  Aji.  2007. Agribisnis Tanaman Buah-buahan . Penebar Swadaya. Jakarta.
Hardjito L. 2006. Aplikasi Kitosan Sebagai Bahan Tambahan Makanan dan Pangawet . Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB. Prosiding Seminar Nasional Kitin Kitosan. Bogor.
Hasbi,  D.,  Saputra,  dan  Juniar.  2005.  Masa  Simpan  Buah  Manggis  (Garcinia mangostana L). pada Berbagai Tingkat Kematangan, Suhu dan Jenis Kemasan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 16(3) : 199-205.
Hatta  Sunanto.  1991.  Budidaya  Lengkeng  dan  Aspek  Ekonominya.  Kanisius. Yogyakarta.
Hawab HM. 2006. Toksisitas dan Kendala Penggunaan Kitin dan Kitosan pada Bahan Makanan  dan  Minuman.  Departemen  Teknologi  Hasil  Perairan.  Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB. Prosiding Seminar Nasional Kitin Kitosan. Bogor.
Jamal  dan  Mulyadi.  2003.  Menghasilkan  Tabulampot  Indah  dan  Berkualitas.  Agro Media Pustaka. Jakarta.
Jayaputra  dan  Nurrachman.  2005.  Kajian  Sumber  Khitosan  Sebagai  Bahan  Pelapis, Pengaruhnya Terhadap Masa Simpan dan Karakteristik Buah mangga Selama Penyimpanan.  Penelitian.  Program  Studi  Hortikultura,  Fakultas  Pertanian. Universitas Mataram.
Lingga,  Pinus  dan  Marsono.  2002.  Petunjuk  Penggunaan  Pupuk.  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Najiati, S. dan Daniarti.  1989. Memilih dan Merawat  Tanaman  Buah di  Pekarangan Sempit. Penebar Swadaya. Jakarta.
Nuswamarhaeni,  Saptarini  dkk.  1999.  Mengenal  Buah  Unggul  Indonesia.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Nurrachman. 2004. Pengaruh Pelapisan Chitosan terhadap Fisiologi Pascapanen Buah Apel  (Malus  sylvestris  L.).  Tesis.  Program  Pascasarjana.  Institut  Pertanian Bogor.
Noh, JK, Mount JR, Zivanovic S, Sams CE. 2005. Effect of chitosan and water soluble chitosan on quality of small fruits. Dept. of Food Science and Technology, Univ of  Tennessee,  2605  River  Dr.  Knoxville,  TN  37996-4591,  and  sept  of  Plant Science, Univ of Tennesse, 2431 Joe Johnson Dr., Knoxville, TN 38996-4561.
Marisa M. Wall. 2006. Journal Of Food Composition And Analysis. USA.
Mattoo,  A.  K,  T.  Murata,  Er.  B  Pantastico,  K.  Chachin,  and  C.  T.  Phan.  1986. Perubahan-perubahan selama pematangan dan penuaan, hal. 161-197. Dalam: Er. B. Pantastico (Ed.).  Fisiologi  Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan  dan  Sayuran-sayuran  Tropika  dan  Subtropika.  Gadjah  Mada University Press. Yogyakarta.
Mubin Usman. 2008. Sukses Membuahkan Lengkeng Dalam Pot. Agro Media Pustaka Jakarta.
Pantastico, Er. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah- buahan dan Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Pantastico. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan Dan Pemanfaatan Buah-Buahan Dan  Sayur-Sayuran  Tropika  Dan  Sub  Tropika  (Terjemahan  Prof.  Ir. Kamariyani). Gajah Mada University Press.
Purwantiningsih  Sugita,  Tuti  Wukirsari,  Ahmad  Sjahriza,  Dwi  Wahyono.  2009. Kitosan Sumber Biomaterial Masa Depan. IPB Press.  Bogor.
Pusat  Kajian Buah-Buahan  Tropika.. 2006.  Laporan Akhir Riset Unggulan Strategis Nasional  Buah-Buahan  Unggulan  Indonesia.  Pusat  Kajian  Buah  -  Buahan Tropika. Institut Pertanian Bogor.
Raharja, P.C. dan Wahyu Wiryanta. 2003. Aneka Cara Memperbanyak Tanaman. Agro Media Pustaka. Jakarta.
Rismunandar. 1982. Mari Berkebun Lengkeng. Terate. Jakarta. Roy Genders. 1982. Bercocok Tanam Lengkeng. Pionir. Bandung. Rukmana,  Rahmat  H.  2003.  Prospek  Agrobisnis  dan  Teknik  Budi  Daya  Lengkeng. Kanisius. Yogyakarta.
Santoso, B.B. dan B.S. Purwoko. 1995. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Tanaman Hortikultura. Indonesia Australia Eastern Universities Project. 187 hal. Saptarini dkk. 1988. Membuat Tanaman Cepat Berbuah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Saptarini,  Eti  Widayati,  Lila  Sari  dan  B.  Sarwono.  2001.  Membuat  Tanaman  Cepat Berbuah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Satiadiredja  Soeparno.  1982.  Hortikultura  Pekarangan  dan  Buah-buahan.  CV Yasaguna. Jakarta.
Sumarno Dwi Saputra & Ito Suwarno. 2008. Panduan budidaya Lengkeng Pingpong. Lily Publisher. Jogjakarta.
Sunarjono, Hendro H. 1998. Prospek Berkebun Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Tim  Penulis  PS.  1992.  Lengkeng  Dataran  Rendah  dan  Dataran  Tinggi.  PT  Penerbit Swadaya. Jakarta.
Tim  Redaksi  Agro  Media  Pustaka.  2001.  Membuahkan  Mangga  dalam  Pot.  Agro Media Pustaka. Jakarta.
Thompson JF. 1985. Psychrometrics and perishable commodities. Di dalam Kader AA, RF  Kasmire,  FG  Mitchell,  MS  Reid,  NF  Sommer,  JF  Thompson,  Editor Postharvest  Technology  of  Horticultural  Crops  Division  of  Agriculture  and Natural Resources, University of California.
Tranggono  dan  Sutardi,  1989.  Biokimia  dan  Teknologi  Pasca  Panen.  Pusat  Antar Universitas Pangan Dan Gizi, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Tohari, Kaslan. 1981. Pedoman Bercocok Tanaman Buah-buahan. Pradnya Paramita. Jakarta.
Widyastuti YE dan Farry B. Paimin. 1993. Mengenal Buah Unggul Indonesia. Penebar Swadaya. Jakarta.
Widiastuty, Budhi. 2001. Budidaya Lengkeng. Penebar Swadaya. Jakarta. Winarno, F. G. dan M. Aman. 1981. Fisiologi Lepas Panen. PT. Sastra Hudaya. Jakarta.
Winarno, F.G., 1990. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.