Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
…….

## PENGARUH PERENDAMAN KERANG DARAH
(Anadara granosa) DENGAN PERASAN JERUK NIPIS

## TERHADAP KADAR MERKURI (Hg) DAN KADMIUM (Cd)
Dheasy Herawati 1) , Soedaryo 2)
1),2) Dosen Fakultas Ilmu Kesehatan, UMAHA, Sidoarjo

## Email : dheasy15@gmail.com

## ABSTRACT
This study aimed to determine the effect of soaking blood cockle with lemon on levels of  mercury  and  cadmium.  The  blood  cockle  can  accumulate  heavy  metals  contained  in  the water, so it could endanger public health. One of the efforts to reduce levels of heavy metals is with the addition of lime ( Citrus aurantifolia ), because it contains citric acid that can bind heavy metals.  Levels  of  mercury  and cadmium  of  blood  cockle  in  the blood  were measured with  AAS  before  and  after  soaking  with  lime  juice  for  10,  20  and  30  minutes.  The  results showed that decreased levels of mercury and cadmium in the blood cockle.

## Keywords: Blood cockle, Lime, Mercury, Cadmium
.

## . PENDAHULUAN
Pencemaran  merupakan  salah  satu permasalahan yang besar. Adanya masukan  limbah  ke  dalam  perairan  dapat mengakibatkan perubahan kualitas perairan baik  secara  fisik  maupun  kimia.  Zat pencemar yang menurunkan kualitas perairan itu diantaranya adalah logam berat yang  berbahaya.  Di  antara  semua  unsur logam  berat,  Hg  menduduki  urutan pertama  dalam  sifat  racun.  Diikuti  oleh logam  berat  lainnya  yaitu  Cd,  Ag,  Ni,  Pb, As, Cr, Sn, dan Zn (Darmono, 2001).
Tingkat  toksisitas  Hg  dapat  dilihat dari  nilai  PTWI  ( Privisional  Tolerable Weekly Intake ) sebesar  0,005 mg/kg BB Sebagai merkuri total dan 0,0016 g/kg BB sebagai metilmerkuri (Alsuhendra, 2013).
Sementara  itu,  nilai  LD50    dari  Cd adalah  225  mg/kg  dan  nilai  PTWI ( Provisional  Tolerated  Weekly  Intake ) sebesar  0.007  mg/kg  BB.  Diperkirakan dosis  mematikan  akut  dari  Cd  adalah sekitar  500  mg/kg  untuk  orang  dewasa. Efek  mematikan  dari  dosis  tersebut  akan terlihat apabila Cd diserap sebanyak 0.043 mg/kg per hari (Darmono, 2001).
Logam-logam  berat  yang  masuk dalam  perairan  akan  mengalami  proses pengendapan  dan  terakumulasi  dalam sedimen,  kemudian  terakumulasi  terutama di  dalam  tubuh  biota  laut  yang  menetap dan  logam  berat  akan  terkonsentrasi  ke dalam tubuh makhluk hidup dengan proses bioakumulasi  dan  biomagnifikasi  melalui beberapa  jalan,  yaitu  melalui  saluran pernapasan,  saluran  makanan  dan  melalui
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
…….
kulit.  Kelompok  organisme  yang  mampu mengakumulasi logam berat adalah bivalvia. Kemampuan tersebut  menjadikan bivalvia menjadi bioindikator suatu perairan  (Dahuri  et  al.  1996  dalam  Putri, 2010).
Kerang  darah  merupakan  salah  satu biota  laut  yang  dapat  digunakan  sebagai bioindikator  tingkat  pencemaran  air  laut. Sifat kerang yang menetap di suatu tempat karena  pergerakan  yang  lambat,  dan bersifat filter  feeder  non  selective ,  yaitu menyaring air untuk mendapatkan makanan,  menyebabkan  kerang  rentan terkena  bahan  polusi  air,  terutama  logam berat yang bersifat akumulatif dalam tubuh kerang (Darmono, 2001). Dalam
pertumbuhannya,  kerang  darah  dapat mengakumulasi logam berat dalam tubuhnya  jika  hidup  pada  perairan  yang terkontaminasi  logam  berat  (Suwignyo, 2005).
Upaya untuk mengurangi konsentrasi merkuri  dan  cadmium  pada  kerang  dapat dilakukan  dengan  perasan  jeruk    nipis karena  terdapat asam sitrat yang berfungsi sebagai  sekuestran,  yaitu    zat  yang  dapat mengikat  logam  pada  makanan  dan menyebabkan  logam  kehilangan  sifat ionnya  sehingga  dapat  mengurangi  daya toksisitas  logam  tersebut  (Suwignyo, 2005).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  perlu dilakukan  penelitian  tentang  pengaruh perendaman  kerang  darah  dengan  perasan jeruk  nipis  terhadap  kadar  merkuri  dan cadmium,  sehingga  dapat  memberikan hasil yang terbaik.

## METODOLOGI PENELITIAN
Data  dianalisa  secara  kuantitatif  dan disajikan  dalam  bentuk  kurva  standar  dan tampilan berbentuk tabulasi (tabel) data.

## Tempat  Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan    di laboratorium  penelitian  Balai    Riset  dan Standarisasi Surabaya (BARISTAN).

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat  penelitian  yang  digunakan adalah pipet ukut, spektrofotometer, beaker  glass ,  gelas  ukur.  Bahan  penelitian adalah    Kerang  Darah (Anadara  granosa) yang diambil dari pasar Kenjeran Surabaya kemudian  dipisahkan  daging  kerang  dari cangkangnya.    Sebagian  diperiksa  tanpa perendaman.  Sebagian  lagi  direndam dalam  air  tanpa  dan  dengan  perasan  jeruk nipis  selama  10,  20  dan  30  menit  masing- masing sebanyak 100 gram.

## Cara Kerja

## Pembuatan kurva baku Merkuri
Untuk  blanko  sebanyak  200  ml  air bebas  mineral  dimasukkan  ke  dalam  labu pembangkit  uap  merkuri,  ditambahkan  5 ml  larutan  SnCl 2 10% . Absorban  dinolkan pada  λ  253,7  nm.  Dilanjutkan  dengan pengukuran larutan standar merkuri dengan menambahkan 1,0 ml ;  1,5 ml dan 2,0  ml  dari  larutan  baku  merkuri  0,5  ppm Dihitung  persamaan  regresi  dan  koefisien korelasi absorban terhadap kadar Hg.

## Pembuatan Kurva baku Kadmium
1. Dipipet  10  ml    stok  Kadmium  1000 ppm  masukkan    labu  takar  100  ml  dan tepatkan  dengan    aquades  sampai  tanda batas.
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
…….
2. Larutan  Kadmium  100  ppm  berturut  – turut  0.2  ml,  0.5  ml,  1  ml,  dan  3  ml. Masing  –masing  masukkan  kedalam erlenmeyer yang telah berisi 100 ml air.
3. Dipipet larutan standart Cd 0,2; 0,5; 1,0 dan    3,0  ppm.Masing  –  masing  diukur absorbansinya  dengan  spektrofotometer serapan atom dengan panjang gelombang  228,8  nm.  Dengan  blanko berisi aquades sebanyak 100 ml.
4. Plot  kurva  standart  Kadmium  antara resapan terhadap konsentrasi dan tentukan regresi liniernya.

## Penetapan Kadar Hg (SNI 19-2896-1992)
1. Sampel  sebanyak  5,0  gram  didestruksi selama  1  jam  dengan  penambahan  25 ml  H 2 SO 4 18  N,  20  ml  HNO 3 7  N  dan 1,0  ml  Na-molibdat  2  %  serta  batu didih. Kemudian didinginkan selama 15 menit,  ditambahkan  20  ml  campuran HNO 3 dan  HClO 4 (  1  :  1  )  melalui bagian atas dari pendingin.
2. Dilanjutkan  pemanasan  pada  suhu tinggi  sampai  terbentuk  uap  putih  dan lanjutkan  pemanasan  selama  10  menit, kemudian dinginkan.
3. Dengan hati-hati ditambahkan 10 ml air melalui pendingin sambil labu digoyang-goyangkan, didihkan lagi selama 10 menit, kemudian dinginkan.
4. Secara  kuantitatif  pindahkan  larutan hasil  destruksi  ke  dalam  labu  ukur  200 ml,  encerkan  dengan  air  sampai  tanda garis.
5. Sampel  dimasukkan  ke  dalam  labu pembangkit  uap  merkuri,  kemudian tambahkan SnCl 2 10% sebanyak 5 ml.
6. Absorbansi sampel dibaca pada Spektrofotometer Serapan Atom dengan panjang gelombang 253,7 nm.
Penetapan    Kadar  Kadmium  (SNI-01- 2891 – 1992)
1. Ditimbang  5 gram sampel dalam cawan porselenyang  sudah  di  oven  terlebih. Sampel  dipanaskan  diatas  hot  plate sampai bewarna kehitaman  ± 2 jam.
2. Cawan  dimasukkan  ke  dalam  tanur yang  telah  diatur  suhunya  550 ͦC, dibiarkan sampai sampel bewarna abu – abu.
3. Cawan  dikeluarkan  dari  dalam  tanur dan  dibiarkan  dingin.  Abu  dilarutkan dalam  25  ml  HNO 3 1N.  Lalu  saring sampel  menggunakan    kertas    saring Whatman  42    kedalam  labu  ukur 100 ml.
4. Cawan  dan  kertas  saring  dibilas beberapa  kali  tiap  kali  dengan  25  ml aquades  pada  labu  takar  100  ml. Ditambahkan  aquades  sampai  tanda batas.
5. Sampel  dibaca  pada  Spektrofotometer Serapan  Atom    Shimadzu  AA  6200 pada panjang gelombang 228,8 nm.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian  dan  pemeriksaan kadar  merkuri  dan  kadmium  pada  sampel kerang darah dapat dilihat pada tabel 1.
Dari  kurva  baku  merkuri  didapatkan persamaan  regresi  Y  =  0,1043X  +  0,0009 dengan R 2 = 0,9963 sedangkan kurva baku kadmium  Y  =  0,3475X  +  0,0004  dengan R 2 = 1.
Pada  Tabel.1  dapat  diketahui  bahwa terjadi  penurunan  kadar  merkuri  dan kadmium baik dengan atau tanpa penambahan  jeruk  nipis.  Perendaman menggunakan  air  biasa  dapat  menurunkan kadar  merkuri  dan  kadmium  sebanding dengan  lama  perendaman,  walaupun  tidak
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
…….
seefektif  dengan  jeruk  nipis.  Menurut Murtini et  al .  2008,  bahwa  perendaman dalam  air  saja  sudah  menurunkan  logam berat  pada  daging  kerang  hijau  sebanyak 50  –  60  %.  Penurunan  kandungan  Hg  dan Cd  pada  perendaman  dalam  air  diduga merupakan  akibat  terlepasnya  ion  logam dari struktur protein kerang yang kemudian
terlarut  keluar  dari  daging  kerang  sebagai upaya  penyeimbang  konsentrasi  dalam daging kerang.
Kemampuan  larutan  jeruk  nipis untuk  menurunkan  kadar  Hg  dan  Cd  pada kerang darah disebabkan oleh adanya asam sitrat yang terkandung dalam jeruk nipis.

## Tabel 1. Hasil Penetapan Kadar Hg dan Cd pada kerang darah dengan dan tanpa
Perendaman dengan jeruk nipis No Perlakuan Kadar Hg (mg/kg) Tanpa Perendaman Perendaman tanpa jeruk dengan jeruk 1. Tanpa perlakuan 0,0047 - - 2. Perendaman 10 menit - 0,0032 0,0017 3. Perendaman 20 menit - 0,0024 0,0015 4. Perendaman 30 menit - 0,0014 0,0012 Rata - Rata 0,0047 0,0028 0,0016 No Perlakuan Kadar Cd (mg/kg) Tanpa Perendaman Perendaman tanpa jeruk dengan jeruk 1. Tanpa perlakuan 0,17 - - 2. Perendaman 10 menit - 0,15 0,053 3. Perendaman 20 menit - 0,13 0,090 4. Perendaman 30 menit - 0,11 0,046 Rata - Rata 0,17 0,13 0,063
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
…….
Asam  sitrat  adalah  salah  satu  zat sekuestran  (zat  pengikat  logam).  Asam sitrat memiliki
rumus kimia CH 2 COOH−COHCOOH−CH 2 COOH (C 6 H 8 O 7 ).  Gugus  fungsional  –OH  dan COOH  pada  asam  sitrat  menyebabkan  ion sitrat  dapat  bereaksi  dengan  ion  logam membentuk  garam  sitrat.  Menurut  Rusli, 2010,  ion  sitrat  akan  mengikat  logam sehingga  dapat  menghilangkan  ion  logam yang  terakumulasi  pada  kerang  sebagai kompleks sitrat. Semakin tinggi konsentrasi  suatu  larutan,  semakin  cepat larutan  tersebut  untuk  bereaksi  dengan senyawa  lain.  Begitu  juga  dengan  lama perendaman.  Semakin  lama  waktu  suatu zat berinteraksi dengan senyawa lain, maka semakin  cepat  reaksi  antara  asam  sitrat dengan  logam.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian Buwono, 2005 yang menyatakan bahwa  waktu  perendaman  dengan  larutan asam berpengaruh nyata terhadap penurunan logam pada kerang.

## KESIMPULAN
Dari penelitian didapatkan hasil bahwa perendaman  dengan  jeruk  nipis  dapat menurunkan  kadar  merkuri  dan  kadmium sebanding dengan lama perendaman.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih kepada  seluruh  tim  peneliti  dan  staf laboratorium  kimia  yang  telah  banyak membantu  selama  proses  penelitian  ini berlangsung hingga selesai.

## DAFTAR PUSTAKA
Astarini,  Niluh  Putu  Febrina,  dkk.  2010.
Minyak Atsiri dari Kulit Buah Citrus grandis,  Citrus  aurantium  (L.)  dan Citrus  aurantifolia  (RUTACEAE) Sebagai  Senyawa  Antibakteri  dan Insektisida. Prosiding KIMIA
FMIPA – ITS. Surabaya. Darmono.  2001.  Lingkungan  Hidup  dan Pencemaran  (Hubungannya  dengan
Toksikologi Senyawa Logam).
Universitas Indonesia Press. Jakarta. Hariana,  Drs.  H.  Arief.  2006.  Tumbuhan Obat dan Khasiatnya. Penebar Swadaya Wisma Hijau. Jakarta.
Kompas. Kerang Pantura Tercemar Logam Berat,(http://www.goblue.or.id/keran g-  pantura-tercemar-logam-berat-2), diakses 9 Desember 2014
Murtini,  Jovita  Tri.  dkk.  2008.  Pengaruh Waktu  Perendaman  Dan  Konsentrasi
Karboksimetil Kitosan Untuk Menurunkan Kandungan Logam Berat  Hg,  Cd,  Dan  Pb  Pada  Kerang Hijau  ( Perna  Viridis Linn.) .  Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan  dan  Perikanan .  3(1).  Juni 2008.
Putri,  Fitriana  Intan.  2010.  Kandungan Logam  Berat  Hg,  Cd,  dan  Pb  pada Kerang  Darah  ( Anadara  granosa )  di Perairan  Teluk  Lada,  Kabupaten Pandeglang, Banten. Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Institut Pertanian Bogor.
SNI  (19  –  2896  –  1992).  1992.  Cara  Uji Cemaran Logam.
Sudarmadji,  J.  Mukono,    dan  Corie  I.  P.
2006.  Toksikologi  Logam  Berat   B3 Dan Dampaknya Terhadap
Jurnal SainHealth Vol. 1 No. 1 Edisi Maret 2017
© Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Maarif Hasyim Latif Sidoarjo p-ISSN : 2548-8333 e-ISSN : 2549-2586
…….
Kesehatan. Jurnal Kesehatan Lingkungan . 2(2) : 129 – 142. Suprapti, N. H. 2008. Kandungan Chromium  pada  Perairan,  Sedimen
dan  Kerang  Darah  Anadara  granosa L.  di  Wilayah  Pantai  Sekitar  Muara Sayung,  Desa  Morosari  Kabupaten Demak, Jawa Tengah. Jurusan Biologi FMIPA Universitas
Diponegoro.
Suwignyo,  S.  2005,  Avertebrata  Air,
Penebar Swadaya, Jakarta.
.