## Studi Kasus Pola Konsumsi Pangan Sumber Protein Hewani Pada Masyarakat Suku Buton Di Kecamatan Kairatu Kabupaten Seram Bagian Barat
Indah Marwa Parawanti Opier 1 *, Lily Joris 1 , Isye Jean Liur 1 1 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Kota Ambon *Email:opier@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pola  konsumsi  (jenis,  jumlah,  frekuensi konsumsi dan pengolahan) pangan sumber protein hewani pada masyarakat suku Buton di Kecamatan Kairatu Kabupaten Seram Bagian Barat. Alat yang digunakan dalam penelitian ini  berupa  timbangan,  kamera,  alat  tulis  menulis  dan  daftar  pertanyaan  (kuesioner)  dan responden  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  masyarakat  suku  buton  di Kecamatan  Kairatu  Kabupaten  Seram  Bagian  Barat.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  empat dusun  yaitu:  Waraloin  dan  Pakarena,  Airbuaya  dan  Siompu  di  Kecamatan  Kairatu Kabupaten  Seram  Bagian  Barat  yang  berlangsung  sejak  bulan  Maret-April  2023.  Analisis yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  analisia  deskriptif  dan  regresi  linear  berganda. Variabel dalam penelitian ini adalah jenis dan jumlah konsumsi pangan hewani, frekuensi konsumsi,  bentuk  pengolahan  bahan  pangan  hewani.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  jenis  protein  hewani  yang  dikonsumsi  oleh  responden  dengan  persentase  terbesar pada  jenis  protein  hewani  berupa  daging  ikan,  diikuti  dengan  jenis  protein  hewani  telur, daging  ayam,  daging  sapi  dan  daging  bebek.  Frekuensi  konsumsi  protein  hewani  pada kategori  selalu  pada  jenis  protein  hewani  berupa  daging  ikan  dan  kategori  sering  pada protein  hewani  berupa  telur.  Kesimpulan  bahwa  daging  ikan,  telur  dan  daging  ayam merupakan  beberapa  jenis  protein  hewani  yang  umumnya  dikonsumsi  oleh  masyarakat suku  buton  di  Kecamatan  Kairatu,  sedangkan  pengolahan  dengan  cara  digoreng diterapkan pada semua jenis protein hewani yang dikonsumsi.

## Kata kunci: pola konsumsi, protein hewani, suku buton

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine consumption patterns (type, amount, frequency of consumption and processing) of food sources of animal protein and to analyze the factors that influence consumption patterns of food sources of animal protein in the Butonese community in  Kairatu  District,  West  Seram  Regency.  L.  The  tools  used  in  this  study  were  scales, cameras, writing implements and a list of questions (questionnaire) and the respondents used in this study were the people of the Buton tribe in Kairatu District, West Seram Regency. This research  was  conducted  in  four  hamlets,  namely:  Waraloin  and  Pakarena,  Airbuaya  and Siompu in Kairatu District, West Seram Regency which took place from March to April 2023. The analysis used in this study was descriptive analysis and multiple linear regression. The variables in this study were the type and amount of consumption of animal food, consumption frequency,  form  of  processing  of  animal  food  and  factors  influencing  consumption  patterns. The results showed that the type of animal protein consumed by respondents with the largest percentage was fish meat, followed by animal protein types of eggs, chicken, beef and duck meat. The frequency of consumption of animal protein in the category is always for the type of animal protein in the form of fish meat and in the category often for animal protein in the form of eggs. The conclusion is that fish meat, eggs and chicken meat are several types of animal protein which are generally consumed by the Buton people in Kairatu District. The factors that influence the pattern of consumption of food sources of animal protein in the Buton people in the Kairatu sub-district are income and number of household members, while education level and age have no significant effect.
Keywords: consumption pattern, animal protein, buton tribe.

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  beranekaragam  jenis  yang  dikonsumsi,  mencakup sumber  pangan  energi,  protein  dan  zat  gizi  lainnya  dalam  bentuk  bahan mentah  maupun  pangan  olahan  sehingga  dapat  memenuhi  kebutuhan hidup  baik  kualitas  maupun  kuantitasnya.  Pangan  merupakan  suatu susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah bahan makanan yang umumnya  dikonsumsi  atau  dimakan  setiap  hari  dalam  jangka  waktu tertentu.  Pangan  yang  dikonsumsi  dapat  berasal  dari  pangan  pokok maupun  pangan  hewani.  Pangan  pokok  sebagai  sumber  karbohidrat umumnya diperoleh dari beras, sedangkan pangan sumber protein diperoleh dari  daging,  susu  dan  telur.  Pangan  sumber  protein  hewani  ini  berperan dan berfungsi sebagai zat pembangun struktur tubuh, pembuang racun dan sumber energi (Rahman 2001).
Pembangunan  pangan  bertujuan  mencapai  ketahanan  pangan berkelanjutan  yang  dicirikan  oleh  konsumsi  pangan  yang  cukup  beragam, bergizi seimbang dan aman (B2SA). Pemenuhan kecukupan pangan dan gizi merupakan  investasi  pembentukan  sumber  daya  manusia  yang  lebih  baik dan  prasyarat  bagi  pemenuhan  hak-hak  dasar  lainnya  seperti  pendidikan dan  pekerjaan  (Suryana  2014),  serta  erat  kaitannya  dengan  upaya peningkatan  kualitas  kesehatan  masyarakat,  sehingga  akan  diperoleh kualitas  sumber  daya  manusia  yang  mempunyai  daya  saing  yang  tangguh dan  unggul.  Sumber  daya  manusia  berkualitas  digambarkan  sebagai manusia  sehat  yang  cerdas,  produktif,  dan  mandiri  (Peraturan  Presiden Nomor  42  Tahun  2013  tentang  Gerakan  Nasional  Percepatan  Perbaikan Gizi).
Protein merupakan salah satu zat gizi yang paling penting peranannya dalam  pembangunan  sumber  daya  manusia.Bersama-sama  dengan  energi, kecukupan  protein  dapat  digunakan  sebagai  indikator  untuk  melihat kondisi  gizi  masyarakat  dan  juga  keberhasilan  pemerintah  dalam pembangunan  pangan,  pertanian,  kesehatan  dan  sosial  ekonomi  secara terintegrasi  (Suryanty  dan  Reswita  2016).  Kualifikasi  protein  berdasarkan sumbernya  dapat  dibedakan  menjadi  protein  hewani  dan  protein  nabati. Protein  hewani  dapat  terbagi  lagi  menjadi  protein  asal  peternakan  dan perikanan. Konsumsi pangan hewani/daging memiliki efek positif terhadap kesehatan  (Mathijs  2015).  Hal  ini  dapat  dikarenakan  daya  cerna  protein hewani lebih baik dibanding dengan protein nabati (Muchtadi dan Sugiyono 2010).  Telah  banyak  penelitian  yang  menunjukkan  bahwa  asupan  protein dapat  berpengaruh  terhadap  tumbuh  kembang  manusia.  Untuk mendapatkan  kualitas  SDM  yang  baik,  terutama  terkait  dengan pembentukan  otak  sebagai  modal  dasar  kecerdasan  terutama  pada  anak- anak, diperlukan makanan sumber protein hewani yang cukup. Kekurangan konsumsi  protein  dan  perubahan  pola  makan  merupakan  salah  satu penyebab  terjadinya  gizi  buruk  di  Indonesia  Menurut  Setiawan  (2006), Kekurangan konsumsi protein ini lebih banyak disebabkan oleh rendahnya taraf perekonomian penduduk Indonesia.
Maluku  merupakan  salah  satu  provinsi  kepulauan  di  indonesia  luas sebesar  712.480  km2,  terdiri  dari  92.4%  daratan  dengan  jumlah  pulau mencapai 1412 pulau besar dan kecil dan panjang garis pantai 10.662 km (dmptsp  2018).  Sebagai  masyarakat  kepulauan  konsumsi  utama  sumber
protein  hewani  masyarakat  maluku  adalah  ikan.  Statistik  KKP  2021 menujukan  bahwa  maluku  adalah  provinsi  dengan  tingkat  konsumsi  ikan tertinggi di indonesia yaitu sebesar 77,49 kg/kapita/tahun (Setyawan E.Y., 2022).
Kabupaten  Seram  Bagian  Barat  merupakan  satu  dari  sembilan kabupaten  di  Maluku  dan  Kairatu  merupakan  satu  dari  11  kecamatan  di kabupaten  Seram  Bagian  Barat.  Kondisini  antar  pulau  beragam  sangat berpengaruh  terhadap  pola  konsumsi  dan  kebiasaan  makan  masyarakat. Jumlah macam makanan dan jenis serta banyaknya bahan makanan dalam pola  pangan  disatu  daerah  biasanya  berkembang  dari  pangan  setempat yang  ditanam  dan  kelangkaan  pangan  serta  kebiasaan  kerja  dari  keluarga (Suharjo, dkk 2015). Pola konsumsi dan pola komposisi berat pangan untuk pangan  hewani  di  tahun  2021  yaitu  mencapai  128.9  gram/hari  (Susenas DKP  Maluku  2022).  Konsumsi  pangan  hewani  di  maluku  dikatakan  masih kurang  ideal  dari  yang  seharusnya.  Pada  dasarnya  pola  konsumsi masyarakat  di  37  provinsi  di  Indonesia  terdiri  dari  pangan  pokok  beras, jagung dan umbi-umbian. Pola konsumsi di Provinsi Maluku sendiri berpola beras, sagu dan ubi kayu.
Salah  satu  elemen  masyarakat  di  kabupaten  seram  bagian  barat merupakan suku Buton yang sudah tinggal secara turun temurun yaitu di Desa  kairatu.  Masyarakat  Suku  Buton  ini  sendiri  menduduki  beberapa dusun yang ada di kecamatan Kairatu kabupaten Seram Bagian Barat yakni diantaranya dusun Waralohi, Pakarena, Airbuaya dan Siompu. Masyarakat Suku  Buton  mendiami  wilayah  pesisir  pantai  dan  berhubungan  langsung dengan perairan sehingga sebagian besar suku buton ini bekerja/berusaha sebagai nelayan.
Fenomena  yang  terjadi  pada  mayoritas  masyarakat  suku  buton  di Kecamatan Kairatu Kabupaten Seram Bagian Barat adalah nelayan dengan klasifikasi pendapatan rendah. Biasanya sebelum menghadapi musim barat daya  masyarakat  sudah  menyiapkan  pasokan  bahan  pangan  berupa  ikan asin  dan  masyarakat  dengan  klasifikasi  pendapatan  yang  besar  cenderung mereka  adalah  pengusaha,  pegawai  negeri  sipil,  mereka  yang mengkonsumsi pangan hewani seperti daging ayam dan telur. Tetapi bukan saja  tentang  pendapatan,  ada  juga      (Farras  et  al.,  2021)  faktor-faktor  lain yang  mempengaruhi  pola  konsumsi  pangan  masyarakat  yang  beretnis sulawesi  tenggara  yaitu  pendidikan,  umur  dan  jumlah  anggota  rumah tangga.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas,  maka  peneliti  tertarik  untuk melakukan  penelitian  mengenai  “Studi  Kasus  Pola  Konsumsi  Pangan Sumber  Protein  Hewani  Pada  Masyarakat  Suku  Buton  Di  Kecamatan Kairatu Kabupaten Seram Bagian Barat”

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  empat  Dusun  yaitu:  Waraloin  dan Pakarena,  Airbuaya  dan  Siompu  di  Kecamatan  Kairatu  Kabupaten  Seram Bagian Barat. Penelitian ini telah berlangsung sejak bulan Maret-April 2023. Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  berupa  timbangan,  kamera,  alat tulis  menulis  dan  daftar  pertanyaan  (kuesioner)  dan  responden  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  masyarakat  suku  buton  di
Kecamatan  Kairatu  Kabupaten  Seram  Bagian  Barat.  Total  populasi  Kepala Keluarga  Suku  Buton  di  Kecamatan  Kairatu  adalah  587  Kepala  Keluarga. Sampel yang diambil pada penelitian ini adalah 85 orang Kepala Keluarga. Teknik  pengambilan  sampelnya  dapat  menggunakan  cara  Solvin (Sujarweni, 2014) sebagai berikut :
Dimana, n = jumlah sampel, N = jumlah seluruh populasi, e 2 = presisi (ditetapkan 10%)
Dengan  jumlah  sampel  85  kepala  rumah  tangga  tersebut  maka ditentukan  jumlah  sampel  masing-masing  sampel  menurut  Desa  secara proposional dengan rumus :
Dimana,  ni  =  jumlah  sampel  menurut  stratu,  n  =  jumlah  sampel seluruhnya,  Ni  =  jumlah  populasi  menurut  stratum,  N  =  jumlah  populasi seluruhnya
Dari  rumus  diatas,  maka  diperoleh  jumlah  sampel  masing-masing Dusun sebagai berikut :
Berdasarkan  perhitungan  sampel  di  atas  maka  diperoleh  jumlah sampel  sebesar  85  orang.  Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini ditetapkan  sebanyak  103  orang  dengan  tujuan  untuk  memperoleh  sampel yang lebih representatif.
Metode pengumpulan data primer dalam penelitian ini adalah metode recal  24 jam  yang  dilakukan  dengan  mewawancarai  responden  secara langsung  menggunakan  alat  bantu  kuisioner  secara  terstruktur.  Data primer  bertujuan  untuk  mengetahui  pola  konsumsi  pangan  hewani  dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Metode pengumpulan data sekunder dilakukan dengan metode dokumentasi, yaitu mengutip dan menyalin data dari instansi terkait, literatur pustaka, dan hasil penelitian terdahulu sesuai dengan jenis data yang diperlukan.
Variabel  yang  diamati  dalam  penelitian  ini  adalah  pola  konsumsi pangan sumber protein hewani meliputijenis dan jumlah konsumsi pangan hewani, frekuensi konsumsi dan bentuk pengolahan bahan pangan hewani serta  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pola  konsumsi  pangan  sumber protein  hewani  yaitu  pendapatan,  pendidikan,  umur  dan  jumlah  anggota rumah  tangga.  Penelitian  ini  menggunakan  Analisis  deskriptif  guna memberikan gambaran umum tentang pola konsumsi pangan hewani dalam hal  ini  meliputi  jenis  dan  jumlah  konsumsi  pangan  hewani,  frekuensi konsumsi dan bentuk pengolahan bahan pangan hewani.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identitas Responden
Umur
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah responden berdasarkan umur responden pada desa sampel di Kecamatan Kairatu Kabupaten Seram Bagian  Barat  pada  kisaran  umur  19-44  tahun  sebesar  83,53%  (71 responden),  kisaran  umur  45-59  tahun  sebesar  15,29%  (13  Responden), dan  pada  kisaran  umur  ≥60  tahun  sebesar  1,18%  (1  Responden).  Jumlah responden berdasarkan umur responden dapat ditunjukkan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Jumlah Responden Berdasarkan Umur Responden
Umur (tahun) Jumlah (orang) Pesentase (%) 19-44 71 83,53 45-59 13 15,29 ≥60 1 1,18 Total 85 100
Sumber: Data Terolah (2023).
Berdasarkan hasil wawancara, jumlah responden berdasarkan umur diperoleh persentase terbesar ditunjukkan pada responden dengan kisaran umur  19-44  tahun  (dewasa)  yaitu  83,53%,  diikuti  dengan  responden dengan  kisaran  umur  45-59  tahun  (pra  lanjut  usia)  sebesar  15,29%  dan 1,18%  pada  kisaran  umur  ≥60  tahun  (lanjut  usia).  Baliwati  et  al  (2010) bahwa  umur  akan  berhubungan  dengan  kemampuan  dan  aktivitas seseorang  dalam  melakukan  kegiatan  sehingga  juga  akan  mempengaruhi banyaknya  konsumsi  energi  selanjutnya  dijelaskan,  umur  merupakan suatu  ukuran  lamanya  hidup  seseorang  dalam  satuan  tahun.  Semakin bertambahnya umur maka produktivitas seseorang akan meningkat namun akan kembali mengalami penurunan setelah melewati umur produktif.

## Tingkat Pendidik
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah responden berdasarkan tingkat  pendidikan  pada  desa  sampel  di  Kecamatan  Kairatu  Kabupaten Seram  Bagian  Barat  pada  tingkat  pendidikan  SD  dan SMP  masing-masing adalah  12,94%,  pada  tingkat  pendidikan  SMA/SMK  memiliki  persentase yaitu  sebesar    47,06%,  dan  pada  tingkat  pendidikan  S1  yaitu  sebesar 27,206%.  Jumlah  responden  berdasarkan  tingkat  pendidikan  dapat ditunjukkan pada Tabel 2.

## Tabel 2. Jumlah Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Tingkat Pendidikan Jumlah (orang) Pesentase (%) SD 11 12,94 SMP 11 12,94 SMA/SMK 40 47,06 S1 23 27,06 Total 85 100
Sumber: Data Terolah (2023).
Berdasarkan  hasil  wawancara,  jumlah  responden  berdasarkan tingkat  pendidikan  diperoleh  persentase  terbesar  ditunjukkan  pada responden dengan tingkat pendidikan SMA/SMK memiliki persentase yaitu sebesar    47,06%,  selanjutnya  berturut-turut  pada  tingkat  pendidikan  S1 yaitu  sebesar  27,06%,  dan  pada  tingkat  pendidikan  SD  dan  SMP  yaitu masing-masing  sebesar  12,94%.  Sitanggang  (2017);  Harmoko  et  al.  (2022) bahwa tingkat pendidikan formal seseorang seringkali berhubungan positif dengan peningkatan pola konsumsi pangan. Tingkat pendidikan yang tinggi akan memudahkan seseorang untuk menyerap informasi dan mengimplementasikan  dalam  perilaku  gaya  hidup  sehari-hari,  khususnya dalam hal kesehatan gizi.

## Pendapatan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah responden berdasarkan tingkat  pendapatan  pada  desa  sampel  di  Kecamatan  Kairatu  Kabupaten Seram Bagian Barat pada kisaran pendapatan < Rp. 500.000 yaitu sebesar 60%  dan  pada  kisaran  pendapatan  Rp.  500.000-1.000.000  yaitu  sebesar 40%. Jumlah responden berasarkan tingkat pendapatan dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Jumlah Responden Berasarkan Tingkat Pendapatan
Pendapatan Jumlah (orang) Pesentase (%) < 500.000 51 60 500.000-1.000.000 34 40 Total 85 100
Sumber: Data Terolah (2023).
Berdasarkan  hasil  wawancara,  jumlah  responden  berdasarkan tingkat  pendapatan  diperoleh  persentase  terbesar  ditunjukkan  pada responden  dengan  tingkat  pendapatan  <500.000  (60%),  diikuti  responden dengan tingkat pendapatan 500.000-1.000.000 (40%). Baliwati et al (2010), secara  umum  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  konsumsi  pangan  adalah faktor  ekonomi  (pendapatan)  dan  harga  serta  faktor  sosial-budaya  dan religi.  Selanjutnya  dijelaskan  bahwa  perubahan  pendapatan  secara langsung  dapat  mempengaruhi  perubahan  konsumsi  pangan  keluarga. Meningkatnya  pendapatan  berarti  memperbesar  peluang  untuk  membeli pangan  hewani  dengan  kualitas  dan  kuantitas  lebih  baik.  Sebaliknya, penurunan pendapatan akan menyebabkan penurunan dalam hal kualitas dan kuantitas pangan hewani asal ternak yang dibeli.

## Jumlah Anggota Keluarga
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah responden berdasarkan jumlah  anggota  keluarga  pada  desa  sampel  di  Kecamatan  Kairatu Kabupaten Seram Bagian Barat pada kisaran jumlah anggota keluarga 4-6 memiliki  persentase  terbesar  65,88%,  diikuti  dengan  jumlah  anggota keluarga pada kisaran 1-3 orang  yaitu sebesar 24,71% dan sisanya 9,41% pada  jumlah  anggota  keluarga  >  7  orang.  Jumlah  responden  berdasarkan jumlah anggota keluarga dapat ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Jumlah Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah Anggota Keluarga Jumlah (orang) Pesentase (%) 1-3 21 24,71 4-6 56 65,88 >7 8 9,41 Total 85 100
Sumber: Data Terolah (2023).
Berdasarkan  hasil  wawancara,  jumlah  responden  berdasarkan jumlah  anggota  keluarga  diperoleh  persentase  terbesar  ditunjukkan  pada responden  dengan  jumlah  anggota  keluarga  4-6  orang  (65,88%),  diikuti responden dengan jumlah anggota keluarga 1-3 orang (24,71%) dan  9,41% dengan  jumlah  anggota  keluarga  >7  orang.  Baliwati  et  al  (2010),  jumlah anggota  rumah  tangga  akan  mempengaruhi  pola  konsumsi  pangan. Semakin  banyak  jumlah  anggota  rumah  tangga,  maka  kebutuhan  pangan yang  dikonsumsi  akan  semakin  bervariasi  karena  masingmasing  anggota keluarga mempenyai selera yang berbeda. Semakin banyak jumlah anggota rumah  tangga  maka  secara  kuantitas  konsumsi  pangan  semakin bertambah dan bervariasi, maka beban yang ditanggung rumah tangga juga semakin  besar,  sehingga  rumah  tangga  memutuskan  untuk  memilih  jenis pangan  tertentu  yang  lebih  murah  dan  mudah  didapatkan  dalam  jumlah yang  lebih  banyak  untuk  memenuhi  unsur  kenyang  bukan  untuk memenuhi kebutuhan gizi rumah tangga.

## Jenis-Jenis Protein Hewani Yang Dikonsumsi
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  jenis-jenis  protein  hewani  yang dikonsumsi responden pada desa sampel di Kecamatan Kairatu Kabupaten Seram  Bagian  Barat  adalah  sebagai  berikut  :  jumlah  responden  yang mengkonsumsi  daging  ikan  sebesar  100%  (85  orang),  yang  mengkonsumsi daging ayam sebesar 81,18% (69 orang), yang mengkonsumsi daging bebek sebesar 1,18% (1 orang), yang mengkonsumsi daging sapi sebesar  5,88% (5 orang),  dan  yang  mengkonsumsi  telur  sebesar  96,47%  (82  orang).  Jenis- jenis  protein  hewani  yang  dikonsumsi responden  dapat  ditunjukkan  pada tabel 5.
Tabel 5. Jenis-Jenis Protein Hewani Yang Dikonsumsi Responden
Jenis Protein Hewani Jumlah (orang) Pesentase (%) Ikan 85 100,00 Ayam 69 81,18 Bebek 1 1,18
Sapi 5 5,88 Telur 82 96,47
Sumber: Data Terolah (2023).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  jenis  protein  hewani  yang dikonsumsi oleh responden  dengan persentase terbesar pada jenis protein hewani  berupa  daging  ikan  yaitu  sebesar  100%  (85  orang),  diikuti  dengan jenis  protein  hewani  telur,  daging  ayam,  daging  sapi  dan  daging  bebek dengan  persentase  berturut-turut  96,47%  (82  orang),  81,18%  (69  orang), 5,88% (5 orang), dan 01,18% (1 orang).
Umumnya  jenis  protein  hewani  yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat tergantung  pada  ketersediaannya.  Protein  yang  akan  dikonsumsi  oleh masyarakat  dapat  diperoleh  dengan  cara  berburu,  memancing  dan  dibeli, serta  hajatan  atau  acara-acara  yang  menyajikan  produk  olahan  dari  jenis protein hewani. Masyarakat Suku Buton yang berada di Kecamatan Kairatu memperoleh produk atau hasil olahan dari jenis protein hewani dengan cara membeli yaitu pada produk daging ikan, daging ayam, daging bebek, daging sapi  dan  telur,  serta  hasil  olahan  yang  dijual  di  pasar,  warung,  kios, ataupun toko setempat, sedangkan ada beberapa jenis protein hewani yang dapat  diperoleh  dengan  cara  dipancing  yaitu  ikan.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa daging ikan dan telur merupakan jenis protein hewani yang  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Suku  Buton  di  Kecamatan Kairatu, kemudian diikuti dengan jenis protein hewani berupa daging ayam, daging sapi dan daging bebek. Jenis protein hewani daging ikan merupakan protein  hewani  yang  sangat  diminati  untuk  dikonsumsi  oleh  masyarakat Maluku  secara  umum,  karena  beranggapan  bahwa  ikan  merupakan  jenis protein  hewani  yang  lebih  sehat  dikonsumsi  dibandingkan  dengan  protein hewani lainnya. Menurut Susanto & Fahmi (2012); Djunaidah (2017) bahwa ikan  merupakan  pangan  hewani  yang  mempunyai  nutrisi  tinggi,  sumber asam esensial, serta rendah kandungan lemak jenuh yang menjadikan ikan lebih  menyehatkan  dibandingkan  dengan  protein  hewan  lainnya. Selanjutnya  dijelaskan  bahwa  konsumsi  ikan  dapat  melindungi  manusia dari  penyakit  yang  disebabkan  karena  perubahan  gaya  hidup  di  banyak negara industri di dunia. Menurut Djunaidah (2017); Kurnia et al., (2018); Patel  et  al.,  (2010);  Noer  et  al.,  (2020)  bahwa  ikan  mengandung  zat  yang bermanfaat  bagi  kesehatan  serta  mampu  mereduksi  dan  mencegah berbagai  penyakit  seperti  penyakit  jantung,  stroke,  arthritis,  inflamasi, kanker, kondisi psikologis, diabetes, dan sindrom metabolik.
Hasil  penelitian  juga  menunjukkan  bahwa  telur  menempati  posisi kedua  terbanyak  setelah  daging  ikan.  Telur  merupakan  salah  satu  dari beberapa  protein  hewani  yang  bergizi,  mudah  diolah,  dan  memiliki  harga yang terjangkau. Hal ini yang menyebabkan telur menempati posisi kedua terbanyak  dikonsumsi  masyarakat  suku  buton  di  Kecamatan  Kairatu. Yuwanta  (2010)  menjelaskan  bahwa  telur  mudah  diolah  dalam  banyak ragam/variasi  masakan.  Selanjutnya  dijelaskan  bahwa  telur  merupakan alternatif  utama  dalam  usaha  memenuhi  kebutuhan  pangan  berkualitas akan  protein  hewani.  Hal  ini  disebabkan  peredaran  telur  mudah menjangkau semua lapisan masyarakat, dapat dibeli dalam bentuk butiran dengan harga yang terjangkau.

## Frekuensi konsumsi produk hewani (dalam Hari Per Rumah Tangga)
Hasil  penelitian  menunjukkan  frekuensi  konsumsi  protein  hewani daging adalah daging ikan ( 40-90 gram), daging ayam (20-60 gram), daging bebek (40 gram), daging sapi (50-60 gram), dan telur (1-2 butir). Frekuensi konsumsi protein hewani ditunjukkan pada Tabel 6.

## Tabel 6. Frekuensi Konsumsi Protein Hewani
Jenis Protein Hewani Frekuensi Jumlah (per orang) Selalu Sering Jarang Ikan (gram) 83 2 - 40-90 Ayam (gram) - 7 72 20-60 Bebek (gram) - - 1 40 Sapi (gram) - - 6 50-60 Telur (butir) - 71 21 01-Feb
Sumber: Data Terolah (2023).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi protein hewani  pada frekuensi  selalu  dikonsumsi  ditempati  oleh  jenis  protein  hewani  ikan berdasarkan  83  jawaban  responden.  Daging  ikan  tersebut  dikomsumsi sebanyak 40 gram – 90 gram per orang per hari
Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa komsumsi protein hewani frekuensi    sering  dikonsumsi  adalah  ditempati  oleh  jenis  protein  hewani telur  berdasarkan  71  jawaban  responden.  Telur  tersebut  dikomsumsi sebanyak  1-2  butir  per  orang  per  hari.  Sedangkan  pada  frekuensi  jarang dikonsumsi  ditempati  oleh  protein  hewani  daging  ayam  berdasarkan  72 jawaban responden.
Dari hasil diatas dapat diambil kesimpulan bahwa daging ikan, telur dan daging ayam merupakan beberapa jenis protein hewani yang umumnya dikonsumsi  oleh  masyarakat  suku  buton  di  Kecamatan  Kairatu.  Hal  ini diduga  bahwa  adanya  faktor  tingkat  pendapatan  yang  dapat  menentukan frekuensi  konsumsi  protein  hewani  masyarakat  suku  buton.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  rata-rata  pendapatan  masyarakat  suku buton (responden) adalah di bawah Rp. 1.000.000, dengan rincian sebagai berikut:  untuk  pendapatan  <  500.000  sebanyak  60%  dan  pendapatan 500.000-1.000.000 sebanyak 40%. Menurut Wahyuni et al (2016), terdapat tiga  faktor  yang  paling  dominan  dalam  mempengaruhi  konsumsi  rumah tangga  yaitu  tingkat  harga,  pendapatan,  dan  preferensi.  Selanjutnya dijelaskan  oleh  Mayasari  et  al.,  (2018),  bila  selera  tidak  berbeda  maka pengeluaran  pangan  rumah  tangga  akan  meningkat  sejalan  dengan meningkatnya  pendapatan,  akan  tetapi  proporsi  pengeluaran  pangan tersebut dari total pendapatan akan menurun.

## Produk Olahan Protein Hewani
Hasil  penelitian  menunjukkan  produk  olahan  berdasarkan  jenis protein  hewani,  yaitu  ikan  yang  diolah  dalam  bentuk  digoreng,  kuah bening, bakar, asar, kuah kuning, sup ikan, dipindang; daging ayam diolah dalam  bentuk  goreng,  semur,  bakar,  kari,  saos,  gulai  dan  Sate;  daging bebek  diolah  dalam  bentuk  goreng,  semur,  sate  dan  Bakar;  daging  sapi diolah  dalam  bentuk  semur,  goreng  dan  asap;  dan  telur  diolah  dalam
bentuk goreng dan rebus. Produk olahan berdasarkan jenis protein hewani dapat ditunjukkan pada tabel 7.
Tabel 7. Produk Olahan Protein Hewani
Jenis Daging Produk Olahan Ikan goreng,  kuah  bening,  bakar,  asar,  kuah  kuning,  sup ikan, dipindang Ayam goreng, semur, bakar, kari, saos, gulai, sate Bebek goreng, semur, sate, bakar. Sapi semur, goreng, asap Telur goreng (dadar, ceplok, omlet), dan rebus
Sumber: Data Terolah (2023).
Hasil  penelitian  menunjukkan  beberapa  jenis  olahan  daging  yang sering  dilakukan  oleh  masyarakat  suku  Buton  di  Kecamatan  Kairatu Kabupaten  Seram  Bagian  Barat    yaitu  produk  olahan  daging  ikan  diolah dengan cara goreng, kuah bening, bakar, asar, kuah kuning, sup ikan, dan dipindang
Daging ayam, sapi dan bebek yang umumnya diolah pada masyarakat Suku Buton Di Kecamatan Kairatu yaitu dengan cara digoreng dan semur, sedangkan  pada  olahan  sate  dan    daging  bakar  hanya  pada  jenis  protein hewani ayam dan bebek. Pada jenis olahan kari, saos dan gulai hanya pada jenis  protein  hewani  daging  ayam.    Jenis  olahan  yang  menjadi  ciri  khas suku buton di daerah Sulawesi adalah olahan kare pada daging ayam dan daging  sapi,  ikan  teri  dengan  olahan  bumbu  balado,  ikan  yang  ditumbuk- tumbuk dengan parutan kelapa yang kemudian digoreng, serta telur rebus yang  digoreng  (Rahmawati,  2018).  Adanya  pergeseran  pola  konsumsi  pada masyarakat  suku  buton  di  Kecamatan  Kairatu  pada  jenis  produk  olahan asal  protein  hewani,  diduga  dipengaruhi  oleh  faktor  selera  dan  sosial budaya.  Masyarakat  suku  buton  di  Kecamatan  Kairatu  sudah  menetap cukup  lama  dan  pergeseran  yang  terjadi  diduga  diakibatkan oleh adaptasi keadaan sosial budaya masyarakat Maluku yang ada di Kecamatan Kairatu sehingga menimbulkan kebiasaan pada pola konsumsi. Menurut pendapat Saragih  (2000)  beberapa  bentuk  produk  olahan  yang  diminati  konsumen dewasa  ini  adalah  produk  olahan  daging  olahan  yang  memenuhi  fungsi praktis  dan  efisien  yakni,  siap  guna  (ready  for  used),  siap  saji  (ready  to cook) dan siap konsumsi (ready to eat).

## KESIMPULAN
Daging ikan, telur dan daging ayam merupakan beberapa jenis protein hewani  yang  umumnya  dikonsumsi  oleh  masyarakat  suku  buton  di Kecamatan  Kairatu.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pola  konsumsi pangan sumber protein hewani pada masyarakat suku buton di Kecamatan Kairatu  adalah pendapatan dan jumlah anggota rumah tangga, sedangkan tingkat  pendidikan  dan  umur  secara  signifikan  tidak  berpengaruh  nyata. Rekomendasi  untuk  penelitian  selanjutnya  adalah  perlu  dikaji  lagi  faktor- faktor  lain  yang  mempengaruhi  pola  konsumsi  pada  masyarakat  di  Suku Buton  Kecamatan  Kairatu  selain  faktor  pendapatan  dan  jumlah  anggota rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Baliwati  Yf,  A  Khomsan  Dan  Cm  Dwiriani.  2010  Pengantar  Pangan  Dan Gizi. Penebar Swadaya. Depok.
Djunaidah 2017. Tingkat konsumsi ikan di Indonesia Ironi di Negeri Bahari.
Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan 11(1) : Halaman: 12-24. Farras,  M.  F.,  R.  Anindita.,  dan  R.  Asmara.  2021.  Pola  Konsumsi  dan Permintaan Protein Hewan Di Kota Malang Model Almost Ideal Demand System (AIDS). Volume 5 (2):286-297.
Ghozali,  I.  2016.  Aplikasi  Analisis  Multivariete  Dengan  Program  Ibm  Spss 21. Badan Penerbit Undip. Semarang.
Harmoko,  H.,  Usman,  U.,  &  Zainal,  Z.  (2022).  Potensi  Peternak  Dan Struktur  Populasi  Kerbau.  Jambura  Journal  of  Animal  Science,  4(2), 110-116.
Iriyanti  N.  Sitanggang.,  2017.  Analisis  Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi Ketahanan Pangan. Fakultas Pertanian Universitas Jambi.
James,  michael.  2001.  Pembangunan  Ekonomi  di  Dunia  Ketiga,  Jakarta: Ghalia.  Kusuma,  I.  2019.  Pengaruh  Pendapatan,  Faktor  Sosial  Dan Pengambilan  Keputusan  Rumah  Tangga  Terhadap  Konsumsi  Daging. Jurnal. Universitas Gadja Mada.
Kurnia,  A.  R.,  Purba  M.  B.,  &  Gunawan,  I.  M.  A.  2018.  Konsumsi  Ikan Bersifat  Protektif  terhadap  diagnosis  hipertensi  di  Indonesia.  Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 14 (4):163-174.
Mathijs , E., 2015, Exploring Future Pettern Of Meat Consumption. J Meat Science. 109:112- 116.
Mayasari,  D.,  Satria,  D.,  &  Noor,  I.  2018.  Analisis  Pola  Konsumsi  Pangan Berdasarkan  Status  IPM  Di  Jawa  Timur.  Jurnal  Ekonomi  dan Pembangunan Indonesia, 18(2):191-213.
Melly  Suryanti  dan  Reswita.  2016.  Analisis  Konsumsi  Pangan  Berbasis Protein Hewani. AGRISEP Vol 16 No.1 Maret 2016 Hal: 101-110.
Muchtadi Tr, Sugiyono Fa. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor. Okada, Tomoo. 2004. Effect Of Cow Milk Consumption On Longitudinal Heightgain In Children. The American Journal Of Clinical Nutrition, 80 (4) 1088-1089. Diperoleh 15 Maret 2014 Dari
Http://Ajcn.Nutrition.Org/Content/80/4/1088.2.Full .
Noer, E. R., Syauqy, A., Rahadianti, A., Fitriani, D. Y., Ayustaningwarno, F., &  Fajrani,  A.  M.  2020.  Hubungan  Konsumsi  Ikan  Terhadap  Resiko Sindrom  Metabolik  Pada  Wanita  Obesitas  Abnormal.  Jurnal  of Nutrition Collage. 9(4):279-284.
Parulian  J.,  2014.  Pola  Konsumsi  Daging  Sapi  Oleh  Rumah  Tangga  Di Bandar Lampung. Jurnal. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung.
Patel,  J.  F.,  Tracei,  I.,  Hughes,  E.  A.,  Lip,  G.  Y.  2010.  Omega  3 Polyunsaturated  acids  and  cardiovascular  disease:  notable  ethnic diggerences  or  unfulfilled  promise?.  Jurnal  of  Thrombosis  and Haemostatis, 8(10)2095-2104.
Rahman  H.P.  2001.  Konsumsi  Pangan  Dan  Sumber  Protein  Hewani. Disertasi  Ipb  Bogor.  Sanam,  A.B.,  Swacita,  I.B.N  dan  Agustina,  K.K. 2014.  Ketahanan  Susu  Kambing  Peternakan  Ettawah  post-Thawing pada  Penyimpanan  Lemari  Es  Ditinjau  daari  Uji  Didih  dan  Alkohol.  J Veteriner 3(1): 1-8.
Setiawan,  N.  2006.  Perkembangan  konsumsi  protein  hewani  di  Indonesia: Analisis Hasil Survey Sosial Ekonomi Nasional 2002-2005. Jurnal Ilmu Ternak. Vol 6 (1):68-74.
Setyawan  E.Y.,  2022.  Balai  Besar  Riset  Sosial  Ekonomi  Kelautan  Dan Perikanan. Https:Kkp.Go.Id.Sosek. (Diakses Januari 2023).
Suharjo,  Lj  Harper  Bj  Deaton  Dan  Ja  Driskel.  2015.  Pangan,  Gizi  Dan Pertanian. Penerbit Universitas Indonesia (Ui-Press), Jakarta.
Sujarweni VW. 2014. Metodologi Penelitian. Pustakabarupress. Yogyakarta. Suryana,  A.  2014.  Ketahanan  pangan  dan  perbaikan  gizi  masyarakat berbasis  kemandirian  dan  kearifan  lokal:dari  perspektif  undang- undang pangan baru. Widyakarya Pangan dan Gizi X. Jakarta (ID). LIPI Press.
Suryanty dan Reswita. 2016. Analisis Konsumsi berbasis pangan hewani di Kabupaten  Lembong  :  Pendekatan  model  AIDS  (Almost  Ideal  Demand System) J. Agrisep 15(1):101-110.
Susanto, E. & Fahmi, A. S. 2012. Senyawa fungsional dari ikan: aplikasinya dalam pangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Volume 1(4):95-102. Wahyuni,  D.,  Purnastuti,  L.  Mustofa.  2016.  Analisis  tiga  bahan  pangan sumber  protein  hewani  di  Indonesia.  Jurnal  Economia.  Volume:  12 (1):43-53.
Yuwanta, T., 2010. Telur dan  Kualitas Telur Telur. UGM Press. Yogyakarta.