## PEMBUATAN ABON PEPAYA SEBAGAI PRODUK UNGGULAN DESA PLALANGAN KALISAT JEMBER
Oleh: Imam Bukhori Muslim, Badrus Sifa’, Ade Fushilatul Laili LPPM Universitas Islam Jember
imambukhori@uij.ac.id , badrussifak@gmail.com, adefushilatullaili@gmail.com

## ABSTRAK
Pepaya merupakan buah yang tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Tapi, pengolahannya masih sangat  terbatas.  Hanya  sebagai  konsumsi  ketika  buahnya  sudah  masak  saja.  Hal  yang  sama  juga terjadi di Desa Plalangan. Padahal buah pepaya disana merupakan komoditas yang cukup menjanjikan apabila  bisa  mengelola  secara  kreatif.  Oleh  karena  itu  mahasiswa  KKN  Universitas  Islam  Jember mempunyai  inisiatif  untuk  mengenalkan  pembuatan  abon  dari  bahan  buah  pepaya,  dengan  harapan dapat menginspirasi masyarakat desa agar dapat mengolah komoditas yang ada secara kreatif. Tujuan kegiatan ini adalah untuk mewujudkan “Program Satu Desa Satu Produk”. Sasaran program ini adalah masyarakat Desa Plalangan. Metode yang digunakan: 1) sosialisasi, 2) pelatihan, dan 3) evaluasi hasil. Hasil dari kegiatan ini adalah mendapatkan produk unggulan desa yang berkualitas.
Keywords : pelatihan, buah pepaya, abon pepaya

## PENDAHULUAN
Tanaman  pepaya  ( Carica  papaya  L )  merupakan  tanaman  buah  berupa  herba  dari famili Caricaceae yang  berasal  dari  Amerika  Tengah  dan  Hindia  Barat  bahkan  sekitar kawasan  Meksiko  dan  Kosta  Rika.  Tanaman  pepaya  banyak  ditanam  orang,  baik  daerah tropis maupun sub tropis. Pemanfaatan buah pepaya dalam kehidupan masyarakat, umumnya sebagai  konsumsi  ketika  buahnya  ranum  atau  matang.  Jarang  sekali  dimanfaatkan  untuk menjadi bahan baku produk yang lain.
Desa Plalangan sebenarnya merupakan desa yang cukup memadai untuk sumber daya alam. Ini bisa dilihat dengan banyaknya bahan baku yang belum dikelola dengan lebih baik, contohnya  pepaya.  Buah  pepaya  di  Desa  Plalangan  bisa  dianggap  cukup  untuk  membuat suatu  produk  yang  dapat  menggerakkan  ekonomi  masyarakat.  Karena,  masyarakat  Desa Plalangan  cenderung  mengandalkan  pandapatan  ekonomi  dari  pembuatan  batu  bata  dan tembakau.  Sehingga  perlu  ada  pihak  yang  dapat  memberikan  pengetahuan  baru  kepada masyarakat bagaimana memanfaatkan sumberdaya yang belum terolah secara maksimal Kami mahasiswa Universitas Islam Jember (UIJ) melaui program KKN (Kuliah Kerja Nyata) di Desa Plalangan Kecamatan Kalisat Kabupaten Jember  meliat adanya peluang yang cukup menjanjikan  untuk  dijadikan  sebuah  produk  yang  belum  dikenal  oleh  masyarakat  setempat. Dan  kami  jadikan  KKN  ini  sebagai  sarana  untuk  memberikan  pelatihan  kepada  masyarakat
setempat  agar  dapat  memanfaatkan  buah  pepaya  yang  merupakan  salah  satu  komoditas  di desa tersebut selain tembakau.
Dengan pelatihan ini kami berharap bahwa masyarakat desa tersebut tak lagi melihat pepaya  hanya  sebagai  buah  yang  ditunggu  masaknya  saja,  kemudian  dijual  ke  pasar,  tapi sebagai bahan baku yang dapat diolah menjadi banyak produk, salah satunya abon.

## TUJUAN DAN SASARAN

## Tujuan
Pengolahan  buah  pepaya  menjadi  abon  ini  bertujuan  untuk  memberikan  tambahan pengetahuan kepada masyarakat Desa Plalangan agar dapat memanfaatkan potensi alam yang belum  tergarap  secara  maksimal  sehingga  kami  jadikan  salah  satu  program  utama  KKN  di Desa Plalangan Kecamatan Kalisat. Tujuan lainnya adalah untuk mewujudkan “Program Satu Desa  Satu  Produk”  yang  nantinya  diharapkan  dapat  menjadi  sebuah  produk  unggulan  desa tersebut sehingga dapat menggerakkan ekonomi masyarakat.

## Sasaran
Sasaran  program  ini  adalah  masyarakat  Desa  Plalangan.  Ini  dilakukan  dengan memberi  pelatihan  terlebih  dahulu  kepada  Anggota  PKK  yang  nantinya  mereka  diharapkan dapat mensosialisasikan secara lebih luas kepada masyarakat desa. Bahkan akan lebih bagus jika  ibu-ibu  PKK  mendapat  inspirasi  untuk  membuat  produk  baru  dari  bahan  yang  sama ataupun bahan yang berbeda.

## METODE PELAKSANAAN

## Pihak yang Terlibat dalam Pengolahan Pepaya Menjadi Abon
Pihak yang terlibat adalah Mahasiswa KKN Universitas Islam Jember Posko 1 Desa Plalangan dan Anggota PKK Desa Plalangan.

## Metode dan tahapan pelaksanaan pengolahan pepaya menjadi abon
1. Mahasiswa KKN Universitas Islam Jember berkonsultasi dengan pihak Pemerintah Desa Plalangan.
2. Mengundang  Ibu-Ibu  PKK  Desa  Plalangan  sebagai  penyambung  lidah  kepada masyarakat.
3. Tim KKN mendemonstrasikan pembuatan pepaya menjadi abon.

## Prosedur Kerja untuk Mendukung Terlaksananya Program
Ada  beberapa  prosedur  yang  dilakukan  untuk  mendukung  realisasi  program  yang ditawarkan adalah:
1. Tim  KKN  berdiskusi  secara  internal  apakah  cocok  apabila  produk  ini  disosialisasikan kepada masyarakat.
2. Bekerjasama  dan  berkonsultasi  dengan  tokoh  pihak  pemerintah  Desa  Plalangan  tentang tempat dan teknis pelaksanaan.
3. Bekerjasama dengan ibu-ibu tim penggerak PKK.

## Cara Pembuatan Abon Pepaya
Bahan:
 Pepaya muda ukuran sedang 1 buah
 Garam 2 sdm
 Tepung beras 50 gram
 Tepung tapioka 50 gram
 Tepung bumbu 25 gram
 Bumbu dihaluskan:
o Garam 1 sdt
o Merica 1 sdt
o Bawang merah 2 siung
o Bawang putih 2 siung
o Lada 1 sdt
o Jahe 1 ruas
 Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah:
 Pertama, kupas kulit pepaya, belah menjadi empat bagian dan buang bijinya. Cuci bersih dengan air bersih yang mengalir dan pastikan tidak terlihat getah yang keluar dari daging buah.
 Selanjutnya,  parut  daging  buah  pepaya  menjadi  bentuk  tipis  memanjang,  mirip  dengan suwiran daging. Bisa juga diiris  dengan pisau, tapi untuk  efisiensi waktu  dan hasil  yang seragam lebih baik menggunakan parut serut .
 Setelah diparut tentunya lebih banyak getah yang keluar, maka tambahkan sekitar 1 sdm garam  lalu  remas-remas  dan  diamkan  sebentar.  Tujuannya  agar  getah  yang  memberikan rasa pahit ini sedikit berkurang.
 Peras  daging  pepaya  muda  yang  telah  diparut  hingga  keluar  airnya,  cuci  dengan  air mengalir hingga tidak ada garam yang menempel. Hal ini dimaksudkan agar tidak terlalu asin.  Haluskan  bumbu  halus,  lalu  campurkan  dengan  daging  buah  pepaya  muda  hingga merata.
 Di  wadah  lain  campurkan  ketiga  jenis  tepung.    Ambil  segenggam  daging  pepaya  parut lalu guling-gulingkan pada tepung. Saring memakai  ayakan agar tepung yang menempel nanti tidak terlalu tebal.
 Panaskan minyak lalu masukkan pepaya parut berlapis tepung. Goreng hingga kering dan berubah  warna  kuning  kecoklatan.  Angkat  dan  tiriskan.  Ulangi  lagi  hingga  semua  buah pepaya habis.

## HASIL DAN LUARAN KEGIATAN

## Hasil yang dicapai
Kegiatan dilakukan pada tanggal 18 Agustus 2018 yang dihadiri oleh 40 peserta yang terdiri dari Tim Penggerak PKK, Perangkat Desa Desa Plalangan, dan Mahasiswa KKN UIJ. Sesudah  sambutan  dari  Ibu  Kepala  Desa  Plalangan,  diisi  dengan  pemberian  materi  tentang buah  pepaya  dilihat  dari  segi  biologi,  kandungan  dan  manfaatnya  untuk  kesehatan  tubuh, yang  dipresentasikan  oleh  Imam  Bukhori,  S.Pd.,  M.Pd.,  selaku  Dosen  Pembimbing  Lapang (DPL)  KKN  di  Desa  Plalangan.  Acara  yang  terakhir  adalah  demonstrasi  pembuatan  abon pepaya.
Gambar 1. Pengisian materi oleh Imam Bukhori  Muslim, M.Pd dan demonstrasi pembuatan abon papaya oleh Mahasiswa KKN UIJ
Hasil yang dicapai dari sosialisasi program pengolahan pepaya menjadi abon adalah produk abon pepaya yang enak, renyah dan gurih.
Gambar 2. Abon papaya sebagai produk unggulan Desa Plalangan Kalisat Jember

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Proses pelatihan pembuatan abon pepaya telah dilaksanakan. Hasilnya mendapatkan produk unggulan yang mendapatkan apresisasi dari warga sekitar.

## Saran
Semua  peserta  pelatihan  harus  mempraktekkan keahliannya  dalam  pembuatan  abon pepaya. Selain itu diharapkan mampu menciptakan produk inovasi yang lainnya.