## 122  | Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirih
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG DAUN SIRIH ( PIPER BETEL LINN.) SEBAGAI IMBUHAN PAKAN TERHADAP KOLESTEROL DAGING AYAM BROILER
(The  Effects Of Betel Leave Meal (Piper betel Linn.) as Feed Additives For Broiler Meat
Cholesterol)
HARDIYANSYA 1) , MUH. NUR HIDAYAT 2) & KHAERANI KIRAMANG 2)
1. Mahasiswa Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar
2. Dosen Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  mengevaluasi  penambahan  tepung  daun  sirih  ( piper  betel Linn.)  terhadap  kadar  kolesterol  daging  ayam  broiler  yang  dipelihara  sampai  umur  42  hari. Materi yang digukanan adalah ayam broiler umur 1 hari (DOC)  sebanyak 68 ekor. Percobaan dilakukan  menggunakan  metode  eksferimental  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL). Perlakuan  terdiri  dari  5  macam  ransum  yaitu  P0  (Ransum  Basal),  P1(Ransum  Basal  +  0,1% tepung  daun  sirih),  P2  (Ransum  Basal  +0.5%  tepung  daun  sirih),  P3  (Ransum  Basal  +  0.7% tepung daun sirih) dan P4 (Ransum basal + 1% tepung daun sirih). Peubah yang diamati adalah kadar kolesterol daging dada.
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung  daun  sirih berpengaruh    nyata  (P>0,05)  terhadap  penurunan  kadar  kolesterol  daging.  Rataan  kolesterol daging P0 = 31  mg/dl, P1 =  25 mg/dl, P2 = 45 mg/dl, P3 = 14 mg/dl, and P4 = 21 mg/dl. Kesimpulan bahwa pakan dengan tambahan tepung daun sirih ( Piper betel Linn.) sampai level 1%    mampu  menurunkan  kolesterol  daging  ayam  broiler  dan  kadar  kolesterol  paling  rendah diperoleh pada pemberian tepung daun sirih level 0.7% dengan kadar kolesterol 14 mg/dl.
Kata Kunci : Ayam Broiler, Tepung daun sirih ( Piper betel Linn.), dan kolesterol daging dada .

## ABSTRACT
This research aims to evaluate the addition of  betel leaves  meal (Piper betle Linn) in rations have on meat cholesterol broiler chicken that which is preserved until age of 42 days. The used materials were  1-day-old  broiler  chickens  (DOC)  as  many  as  68  birds.  The  experiment  was  performed  using eksferimental method with completely randomized design (CRD). The treatments consiststed of 5 kinds of rations, each. P0 (Basal feed), P1 (Basal feed + 0,1% betel), P2 (Basal feed + 0.5% betel), P3 (Bsal feed + 0.7% betel), and P4 (basal feed + 1% betel). The variables measured were the cholesterol level of thorax meat.
The results of analysis of variance showed that The addition of betel leaves cholesterol meal did significantly (P>0.05) affected the cholesterol-lowering effect of meat. The mean cholesterol levels of meat P0 = 31  mg/dl, P1 =  25 mg/dl, P2 = 45 mg/dl, P3 = 14 mg/dl, and P4 = 21 mg/dl. The conclusion that the feed with additional of betel leaves meal (Piper betle Linn.) flour to level of 1%  able to lower meat cholesterol  and  most  low  cholesterol  levels  obtained  in  the  provision  of  betel  leaf  meal  0.7%  level  with levels of cholesterol 14 mg/dl.
Keywords : Broiler, Betel leave meal, and cholesterol level of thorax meat

## PENDAHULUAN
Broiler  merupakan  ayam  pedaging  yang  memiliki  pertumbuhan  yang  sangat  cepat dalam  waktu  singkat,  sehingga  menjadi  pilihan  utama  bagi  para  pengusaha.  Namun  dengan pertumbuhan  daging  yang  cepat  tidak  menjamin  kualitas  dagingnya  karena  daging  broiler lebih mudah terakumulasi oleh lemak.
Ayam  broiler  banyak  diminati  oleh  masyarakat  karena  daging  yang  dihasilkan  ayam broiler  bertekstur  halus,  lembut  dan  empuk  namun  diantara  serat  kasar  dagingnya  mudah terakumulasi  lemak.  Ayam  broiler  mengandung  kolesterol  yang  tinggi  di  dalam  dagingnya sekitar  200  mg,  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kolesterol  ayam  kampung  berkisar  100  mg hingga  120  mg  (Setiawan,  2009),  sedangkan  kadar  kolesterol  dalam  darah  ayam  broiler  yang tinggi  mengakibatkan  penimbunan  kolesterol  di  dalam  tubuh.  Kolesterol  total  darah  yang normal pada ayam broiler berkisar 52-148 mg/dl (Manoppo et al. 2007). Hal tersebut membuat banyak  konsumen  kurang  menyukai  ayam  broiler  karena  dapat  menimbulkan  berbagai penyakit seperti jantung koroner, aterosklerosis, dan stroke.
Konsumen  sekarang  sudah  lebih  cerdas  dalam  memilih  daging  yang  sehat,  terutama daging  ayam  yang  memiliki  kadar  kolesterol  rendah.  Karena  itu,  perlu  dilakukan  upaya penyediaan daging broiler yang kolesterolnya rendah dan mempunyai gizi cukup. Penurunan kolesterol, khususnya daging broiler, dapat dilakukan dengan pemberian ramuan herbal  yang mengandung zat aktif  sehingga dapat berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menurunkan kadar  lemak  dalam  tubuh.  Lemak  dalam  tubuh  terdiri  dari  beberapa  jenis  yaitu  kolesterol, fosfolipid,  asam  lemak  bebas,  dan  trigliserida.  Penelitian  Agustina  (2006),  ramuan  herbal mengandung  anti  bakteri,  mampu  menurunkan  kadar  kolesterol  darah  dan  bobot  badan tertinggi diperoleh pada pemberian 2.5 ml ramuan herbal per liter air minum.
Salah  satu  jenis  tanaman  herbal  yang  dapat  digunakan  untuk  pakan  unggas  adalah daun  sirih.  Sirih  mengandung  minyak  atsiri  1-4,2%  hidroksikavikol,  kavikol  7,2-16,7%, llypyrokatekol 0-9,6% kaevakrol 2,2-5,6%, eugenol 26,8-42,5%, eugenol methyl ether 4,2-15,8%, p-cymene 1,2-2,5% , sineol 2,4 –  4,8%, caryophyllene 3,0 – 9,8%, candinene2,4 – 15,8%, estragol, seskuiterpen, fenil propane, tannin, diastase, katekol, pyrocatechin, terpinyl acetat, alkaloids, l- alanine 𝛽 -alanine,  α-amino  butyric  acid,  l-arginine,  asparagines,  l-asam  aspartat,  l-asam glutamate, glisin, histidin, l-leusin, l-lisin, l-metionin, fenilalanin, l-prolin, l-serin, l- teronin, l – triptopan, l – rirosin, l- valin, α-alanin, sistin, asam oksalat, d(+) asam malat, n – hentriakontan, n – pentatriakontan, δ -sitosterol, terpana,  fenil  propane, gula, pati, flavonoid dan vitamin C ( Standar  of  ASEAN,  1993;  Hariana,  2006;  BPOM RI, 2004)

## 124  | Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirih
Daun  sirih  ( Piper  betle Linn.)  dipercaya  masyarakat  dapat  menyembuhkan  atau mengurangi kadar kolesterol.  Tepung daun sirih ( Piper  betle Linn.)  merupakan tanaman obat- obatan  yang  mempunyai  zat  gizi  tinggi,  mengandung  zat  anti  bakteri,  serta  tidak  berbahaya bagi kesehatan. Pemberian tepung daun sirih pada ransum memberikan akumulasi lemak yang terendah. Turunnya akumulasi lemak, diduga disebabkan oleh zat aktif yang ada dalam daun sirih.  Fraksi  air  dari  daun  sirih  mengandung  senyawa  polar  yaitu flavonoid yang  merupakan senyawa fenol alami. Tumbuhan yang mengandung polifenol atau flavonoid telah digunakan abad  ini  sebagai  obat  herbal  untuk  berbagai  jenis  penyakit  dan  telah  ditemukan  berefek terhadap penyakit diabetes dan obesitas (Mary dkk, 2003).
Komponen  senyawa  fenolik  bersifat  polar.  Flavonoid  dapat  menurunkan  kadar kolesterol darah dengan cara meningkatkan ekskresi asam empedu dan mengurangi kekentalan (viskositas) darah sehingga mengurangi terjadinya pengendapan lemak pada pembuluh darah (Carvajall-Zarrabal dkk, 2005). Berdasarkan literatur, daun sirih menurunkan kolesterol dengan cara penghambatan biosintesa kolesterol hepatik dan mengurangi absorpsi lipid di usus (Anna, 2005).
Selain  itu,  Hasil  penelitian  Fadhillah  (2011),  didapatkan  bahwa  pemberian  daun  sirih pada mencit, fraksi air daun sirih mengalami penurunan kadar kolesterol total lebih tinggi dari fraksi  n-heksan  dan  fraksi  etil  aseta.t  Pada uji  lanjutan,  kadar  parameter  kolesterol  total, trigliserida, HDL dan LDL antara kelompok tikus hiperkolesterol dan hiperkolesterol-diabetes berbeda  signifikan  (p<0,05).  Pemberian fraksi  air  dosis  100  mg/kg  BB  pada  kelompok hiperkolesterol mempengaruhi kadar kolesterol total dan LDL. Pada Kelompok hiperkolesterol- diabetes,  fraksi  air  dosis 100  mg/kg  BB  tidak mempengaruhi  kadar  kolesterol  total  dan  LDL. Kondisi patologi diabetes menghambat fraksi air dalam menurunkan kolesterol total sehingga perlu  dilakukan  peningkatan  dosis  pada kelompok  hiperkolesterol-diabetes.  Oleh  karena  itu, beberapa  kandungan  senyawa  dari  daun  sirih  diketahui  berkasiat  menurunkan  akumulasi lemak.  Sehingga  diharapkan  dengan  penambahan  berbagai  level  tepung  daun  sirih  dapat menurunkan kadar kolesterol daging broiler.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan  Juni - Juli 2015. Lokasi penelitian bertempat di Laboratorium  Jurusan  Ilmu  Peternakan  Fakultas  Sains  dan  Teknologi  UIN  Alauddin  Samata dan Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar.

## Materi Penelitian

## 1. Ternak
Penelitian  ini  menggunakan  68  ekor  ayam  broiler  yang  dipelihara  sejak  umur  1  hari sampai umur 6 minggu. Pemotongan ayam dilakukan pada hari ke-42 dengan cara mengambil satu  ekor  sampel  ayam  dari  masing-masing  satuan  percobaan.  Total  ayam  yang  dipotong sebanyak 15 ekor untuk keseluruhan perlakuan.
2. Ransum
Ransum  yang  digunakan  dalam  penelitian  mengandung  energi  metabolis  2.913,28 kkal/kg  dan  protein  21,38%  yang  digunakan  sebagai  kontrol,  sedangkan  perlakuan  yang dicampur  dengan  tepung  daun  sirih  sebesar  0,1;  0,5;  0,7;  1%  sebagai feed  additive merupakan perlakuan  P1,  P2,  P3,  P4.  Komposisi  bahan  makanan  dalam  ransum  perlakuan  dapat  dilihat pada Tabel 3.1.
Tabel 3. 1. Susunan Ransum Ayam Broiler selama penelitian
No Bahan Pakan Jumlah (%) Protein (%) Lemak (%) Serat Kasar (%) EM (kkal/kg) 1 Jagung 60,00 5,4 2,34 1,20 1.993 2 Dedak halus 3,00 0,36 0,39 0,36 48,90 3 Bungkil kedelai 20,50 9,84 0,18 1,23 459,20 4 Bungkil kelapa 1,50 0,28 0,18 0,23 33,18 5 MBM  (Meat  Bone Meal) 13,00 5,5 1,1 0,18 250 6 Minyak kelapa 1,50 - 1,5 - 129,00 7 Premix-A 0,50 - - - - Jumlah 100,00 21,38 5,69 2,97 2.913,28
Keterangan:  Hasil  perhitungan  berdasarkan  table  komposisi  bahan  pakan  wahju  (2004)  dan Hartadi dkk (2005)

## 3. Vaksin
Ayam diberi vaksin ND 2 kali, yaitu pada umur 4 hari (vaksin Medivac ND Hitctner B1 ) melalui tetes mata dan umur 14 hari (vaksin Medivac ND La Sota ) melalui air minum.
4. Kandang dan Peralatan
Kandang  dibagi  menjadi  15  petak  berukuran  90  x  80  cm  untuk  setiap  ulangan perlakuan, dengan kepadatan 4 sampai 5 ekor/m 2 . Setiap petak terdapat sebuah lampu dengan daya  40  watt  sampai  ayam  dipanen.  Peralatan  lain  yang  digunakan  adalah  tempat  pakan,

## 126  | Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirih
tempat air minum masing-masing sebanyak satu buah, timbangan, dan kantong untuk ransum. Sekam ditaburkan sebagai alas kandang setebal ± 5 cm dan diganti setiap minggu.

## Metode Kerja
1. Pembuatan Tepung Daun Sirih
Daun  sirih segar yang telah dicuci bersih, diiris tipis-tipis,  lalu dikeringkan di bawah sinar  matahari selama 1-2 hari. Untuk  mengoptimalkan proses pengeringan,  irisan daun sirih dikeringkan  dalam  oven  selama  24  jam  dengan  suhu  40 o C.  Setelah  kering,  irisan  daun  sirih tersebut kemudian digiling menggunakan blender dan di saring mnggunakan ayakan
Daun Sirih Segar
Dicuci sampai bersih
Dipotong 2-3 mm
Dijemur 1-2 hari di bawah sinar matahari
Dikering oven selama 24 jam pada suhu 40 o C
Daun sirih yang kering digiling dengan blender

## Tepung Daun Sirih
Gambar 3. Proses pembuatan daun sirih menjadi tepung daun sirih.

## 2. Perlakuan
Pada  penelitian  ini  perlakuan  digunakan  sebanyak  5  jenis  ransum  dengan  ulangan sebanyak 3 kali. Perlakuan yang diberikan adalah :
P0 = Ransum basal (kontrol)
P1 = Ransum basal + tepung daun sirih 0,1% P2 = Ransum basal + tepung daun sirih 0,5%
P3 = Ransum basal + tepung daun sirih 0,7%
P4 = Ransum basal + tepung daun sirih 1%

## 3. Pemberian Pakan dan Minum
Pemberian pakan dilakukan dengan mencampur terlebih dahulu tepung daun sirih ke dalam  ransum  basal,  sebanyak  0,1;  0,5;  0,7;  dan  1%  sesuai  dengan  perlakuan.  Kemudian diberikan kepada ayam 2 kali sehari. Pemberian air minum diberikan secara ad libitum .

## Parameter yang diamati
Variabel  yang  diukur  dalam  penelitian  ini  adalah  kolesterol  daging. Pengambilan sampel  daging  dilakukan  pada  akhir  penelitian,  sebanyak  1  ekor  ayam  broiler  pada  masing- masing unit percobaan. Sampel daging untuk analisis kolesterol diambil dari bagian dada.
Metode analisis kandungan kolesterol yang digunakan adalah menurut cara kerja yang dilakukan (Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar).  Daging terlebih dahulu diekstraksi dengan  cara  menimbang  4  gram  sampel  yang  telah  dihaluskan,  ekstraksi  dengan  chloroform minimal  3  x  25  ml,  ekstrak chloroform (fase chloroform )  ke  labu  alas  bulat  kemudian  diuapkan hingga chloroform habis  (yang  tersisa  lemak  pada  labu  alas  bulat),  memindahkan  lemak  ke tabung  reaksi  dan  ditutup  dengan  aluminium  foil,  kemudian  ukur  kolesterol  dengan  alat photometer . Kolesterol diukur setelah hidrolisa enzimatik dan oksidasi  – incubator quinoneimine dibentuk  dari hydrogen  peroksidae dan aminophenanoe dalam  phenol  dan peroxidase .  Menurut Romy (2008) konsentrasi kolestrol diperoleh dariberat kolestrol (mg) sampel dikalikan dengan jumlah pengencer (dalam hal ini chloroform ) dan dibagi dengan berat sampel (mg).
𝐾𝑜𝑙𝑒𝑠𝑡𝑟𝑜𝑙  𝑚𝑔 %  = 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠 𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 𝑥 0,4 (𝑘𝑜𝑛𝑠𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟) 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 𝑥100

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  pengukuran  dianalisis  dengan  analisis  varians berdasarkan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  5x3  yaitu  5  perlakuan  dan  3  ulangan.  Apabila perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan (Gazperz, 1991). Data dianalisis dengan menggunakan model matematika yaitu:
Y ij =  u   + T i +   € ij ;
Dimisalkan: i    =   1, 2, ….4 j    =   1, 2, ….3 di mana :
Y ij =  Tepung daun sirih dari ayam ke-j yang memperoleh perlakuan ke-i u   =   Nilai tengah umum (rata-rata populasi) tepung daun sirih T i =   Pengaruh perlakuan ke-i € ij =  Pengaruh galat percobaan pada ayam ke-j yang memperoleh perlakuan ke-i

## 128  | Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirih

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  pemberian  tepung  daun  sirih  terhadap  kolesterol  daging  aym  broiler dapat dilihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1. Rataan Kolesterol Daging Dada Ayam Broiler
Perlakuan Parameter( Kolesterol dada  (mg/dl) ) P0 ( Pakan Kontrol ) 31 ± 10.53 ab P1 ( 0.1 % daun sirih) 25 ± 12.12 a P2 ( 0.5 % daun sirih) 45 ± 14.57 b P3 (0.7 % daun sirih) 14 ± 0.57 a P4 ( 1 % daun sirih) 21 ± 3.05 a
Keterangan:  Hasil analisis Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar, 2015. Angka dengan huruf yang sama menyatakan perbedaan yang nyata (P<0.05)
Kolesterol  merupakan  steroid  penting,  bukan  saja  karena  merupakan  komponen membran  tapi  juga  karena  merupakan  precursor  biosintetik  untuk  garam  empedu,  hormon steroid,  aldosteron,  estrogen  dan  testosteron.  peranan  kolesterol  sebagai  precursor  dari  asam empedu di dalam hati adalah untuk menyerap trigliserida dan vitamin yang larut dalam lemak yang berasal dari makanan. Steroid adalah molekul kompleks yang larut dalam lemak. Steroid yang paling banyak adalah sterol yang merupakan steroid alkohol ( Muchtadi dkk,1993 dalam Kamalia 2012 ).
Kolesterol  adalah  senyawa  lemak  berlilin  yang  sebagian  besar  diproduksi  tubuh  di dalam  liver  dari  makanan  berlemak  yang  dikonsumsi.  Kolesterol  diperlukan  tubuh  untuk membuat selaput sel, membungkus serabut saraf, membuat berbagai hormon dan asam tubuh. Kolesterol  tidak  dapat  diedarkan  langsung  oleh  darah  karena  tidak  larut  dalam  air.  Untuk mengedarkan,  diperlukan  molekul  “pengangkut”  yang  disebut  lipoprotein.  Ada  dua  jenis lipoprotein, yaitu high density lippoprotein (HDL) dan low density lippoprotein (LDL) (Nataamijaya dan  Abubakar,  1999  dalam  Suyanto  2012).  Kadar  kolesterol Low  density  lipoprotein (LDL)  dan High density lipoprotein (HDL) sangat berpengaruh terhadap kesehatan jantung, sehingga perlu dilakukan usaha untuk menjaga kestabilan kadar kolesterol, jadi dapat dimungkinkan  bahwa kinerja  jantung  dapat  meningkat  apabila   kadar   kolesterol   dapat   ditekan   pada  level normal   (Razak, 2006).
Hasil  perhitungan  analisis  ragam  dan  uji  lanjut  dari  Duncan  untuk  kolesterol  daging dada disajikan pada tabel 4.1  menunjukkan bahwa taraf penggunaan tepung daun sirih ( Piper
betle Linn.)  dalam  ransum  memberikan  pengaruh  nyata  (P  <  0.05)  menurunkan  kolesterol. Selanjutnya hasil uji Duncan menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi tepung daun sirih antara  P0  (31  mg/dl)  dengan  semua  jenis  perlakuan  tidak  berbeda,  sedangkan  antara  P2  (45 mg/dl) dengan P1 (25 mg/dl) , P3 (14 mg/dl) dan P4 (21 mg/dl) menunjukkan perbedaan yang nyata  (  P  <  0.05).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  penggunaan  tepung  daun  sirih  dalam  ransum sampai pada tingkat 1 % dapat menurunkan kolesterol.
Berdasarkan tabel 4.1 Bahwa kadar kolesterol daging tertinggi pada penelitian ini terjadi pada perlakuan P2 dengan level pemberian tepung daun sirih ( Piper betle Linn.) 0.5%. Hal ini disebabkan  karena  konsumsi  ransum  pada  perlakuan  P2  lebih  rendah  dibandingkan  dengan perlakuan lain, sehingga asupan tepung daun sirih juga berkurang. Tepung daun sirih memiliki zat flavonoid yang  dapat  menurunkan  kolesterol.  Daun  sirih  menurunkan  kolesterol  dengan cara penghambatan biosintesa kolesterol hepatik dan mengurangi absorpsi lipid di usus (Anna, 2005). Robinson 1995 dalam Romy (2008)  bahwa Zat aktif flavonoid , ini mempunyai sifat tidak larut  pada  enzim-enzim  pencernaan  dan  lipid.  Sementara  itu  perlakuan  P3  memperlihatkan kadar  kolesterol  paling  rendah,  karena  konsumsi  ransum  paling  tinggi  diantara  semua perlakuan.  Perlakuan  dengan  konsumsi  ransum  paling  tinggi  berarti  asupan  daun  sirih  juga lebih  besar.  Hal  inilah  yang  menyebabkan  kadar  kolesterol  pada  perlakuan  P3  jauh  lebih rendah dibanding perlakuan lainnya.
Menurut Risna (2002), bahwa kadar kolesterol dapat dipengaruhi oleh persentase lemak abdominal, konsumsi ransum dan konsumsi protein yang rendah sehingga menyebabkan tidak tercapainya pertumbuhan yang maksimal dan menyebabkan kolesterol yang terbentuk dalam tubuh juga rendah.
Tabel. 4.2 Rataan Konsumsi Ayam Broiler selama penelitian
Perlakuan Parameter( Kolesterol dada  (mg/dl) ) P0 ( Pakan Kontrol ) 250.305 P1 ( 0.1 % daun sirih) 224.231 P2 ( 0.5 % daun sirih) 218.796 P3 (0.7 % daun sirih) 280.718 P4 ( 1 % daun sirih) 255.611
Sumber: Adik, 2015
Sujana dkk (2007), bahwa penurunan kolesterol daging terjadi sebagai akibat kolesterol darah  di  dalam  tubuh  banyak  digunakan  untuk  mensintesis  empedu.  Tepung  daun  sirih

## 130  | Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirih
memiliki  kandungan  komponen  senyawa  fenolik  bersifat  polar. Flavonoid dapat  menurunkan kadar  kolesterol  darah  dengan  cara  meningkatkan  ekskresi  asam  empedu  dan  mengurangi kekentalan  (viskositas)  darah  sehingga  mengurangi  terjadinya  pengendapan  lemak  pada pembuluh  darah  (Carvajall-Zarrabal  dkk.,  2005).  Berdasarkan    literatur,    daun  sirih menurunkan    kolesterol    dengan    cara  penghambatan    biosintesa    kolesterol    hepatic    dan mengurangi  absorpsi  lipid di usus (Anna, 2005).
Penggunaan tepung daun sirih dapat menurunkan kadar kolesterol daging ayam broiler karena  mengandung  zat  aktif flavonoid namun  penurunan  kolesterol  berdampak  negatif  pada pertambahan bobot ayam. Hal ini sesuai dengan pendapat Robinson 1995 dalam Romy (2008) bahwa  Zat  aktif flavonoid ,  ini  mempunyai  sifat  tidak  larut  pada  enzim-enzim  pencernaan  dan lipid. Hal ini dapat membantu kinerja garam empedu, fungsi utama garam empedu dan lesitin dalam empedu adalah untuk membuat gelembung lemak siap untuk dipecah oleh pengadukan di  dalam  usus  halus.  Hal  ini  menyebabkan  pertumbuhan  pada  ayam  broiler  lambat  karena penurunan  kadar  kolestrol,  pada  dasarnya  kolestrol  diperlukan  tubuh  untuk  pertumbuhan badan.
Empedu  mengandung  air,  garam-garam,  pigmen  empedu,  kolestrol,  dan  lipid.  Akibat dari  peningkatan  sekresi  empedu  dan  pankreas  ke  duodenum,  ekskresi  asam  empedu  dan kolestrol  akan  dikeluarkan  bersama  feses.  Kolestrol  dapat  dikeluarkan  melalui  beberapa  jalur diantaranya,  pertama  hati  membentuk  cairan  empedu  hilang  melalui  feses,  kedua  hilang melalui  mukosa  usus  dan  kulit,  dan  ketiga  bergabung  dengan  hormon-hormon  steroid  dan dikeluarkan dengan urin (Muchtadi dkk, 1993 dalam Romy. 2008).
Menurut  Solichedi  (2001)  cairan  empedu  terdiri  dari  asam  empedu,  garam  empedu, kolesterol  dan  fosfolipida.  Kolesterol  adalah  precursor  cairan  empedu.  Sintesis  asam  empedu dari  kolesterol  juga  terjadi  dalam  hati,  sintesis  ini  meliputi      serangkaian      reaksi      kimiawi dimana  7 α  hidroksi    kolesterol    bertindak    sebagai penentu kecepatan.
Dalam  hati  asam  kenodeoksikolat  dan  asam  kolat  mengalami  konyugasi  dengan  glisin atau  taurin.  Dalam  keadaan  terkonyugasi  asam  empedu  tersebut  dikeluarkan  kedalam  cairan empedu.  Garam  empedu  mempunyai  sifat  amfipatik  yakni  dalam  molekul,  radikal–radikal berkutub  (COO - dan  SO3 - )  secara  tajam  terpisah  dari  struktur  steroid  yang  tidak  berkutub. Karena itu radikal–radikal tersebut mempunyai daya detergen dengan cara menyelubungi zat– zat yang tidak berkutub yang berlemak sehingga terbentuklah kompleks yang larut dalam air, karena zat–zat yang tidak berkutub mengarah keluar. Daya mengemulsi ini sangat diperlukan dalam pengelolaan lemak dalam usus. Sifat ini juga berefek melarutkan kolesterol. Emulsifikasi ini  diperlukan  karena  klesterol  kelarutannya  rendah  dalam  medium  berair  dirongga  usus.
Asam  empedu  bersama–sama  dengan  fosfolipia  khususnya  leoitin  meningkatkan  kelarutan kolesterol  dalam  air  menjadi  2  juta  kali  lipat.  Dengan  mengentalnya    empedu    didalam kandung      empedu,  perbandingan  fosfolipida  dengan  garam      empedu      dan      kolesterol menjadi   sama,   begitu   pula    kelarutannya (Solichedi 2001)
Berdasarkan  Tabel  4.1  Bahwa  kadar  kolesterol  daging  ayam  broiler  yang  diberi  pakan tambahan tepung daun sirih ( Piper betle Linn.) dalam ransum berkisar antara 14 mg/dl sampai 25  mg/dl.  Hal  ini  masih  tergolong  sangat  rendah  dibawa  standar  sesuai  literatur  yang menyatakan  bahwa,  kadar  kolesterol  total  daging  normal  ayam  broiler  sebesar  100  mg/dl (Chan 1995 dalam Rusmana dkk. 2008). Hasil ini lebih rendah dari hasil penelitian Al-Najdawi dan Abdullah (2002), yaitu kolesterol daging ayam broiler tanpa kulit berkisar antara 133-202 mg/I00g berdasarkan bobot kering, sedangkan untuk daging utuh adalah 261-407 mg/100g.
Pada  penelitian  (Solichedi,  2001)  penggunaan  kunyit  mampu  menurunkan  kadar kolesterol  dengan  cara  meningkatkan  produksi  dan  sekresi  cairan  empedu.  Kunyit  dan  daun sirih  memiliki  zat  bioaktif  yang  sama  yaitu  minyak  atsirih  dan  flavonoid.  Menurut  mayes dalam  Solichedi  (2001),  asam  empedu  primer  disintesis  di  dalam  hati  dari  kolesterol  melalui beberapa  tahap.  Reaksi  α  hidroksilasi  terhadap  kolesterol  merupakan  tahap  pertama  yang harus ada dalam biosintesis asam empedu. Lintasan biosintesis asam empedu terbagi menjadi lintasan (langkah–antara) yang menghasilkan asam kolat dan asam kenodioksikolat.
Menurut  Solichedi  (2001)  asam  empedu  normal  memasuki  getah  empedu  sebagai konyugat glisisn dan taurin. Sebagai asam empedu primer yang berada dalam usus mengalami beberapa  perubahan  oleh  aktivitas  bakteri  intestinal  yaitu  reaksi  7α-  dehidroksilasi  yang menghasilkan asam empedu sekunder. Semakin banyak asam empedu primer yang mengalami degradasi  oleh  bakteri  intestinal  menyebabkan  hati  mensintesis  asam  empedu  baru  yang berasal  dari  kolesterol,  sehingga  kolesterol  dalam  tubuh  berkurang.  Pada  penelitian  ini  taraf pemberian tepung daun sirih 1 % akan menurunkan kolesterol dada ayam broiler.
Rendahnya  kadar  kolesterol  pada  penelitian  ini  juga  disebabkan  oleh  faktor  lain  selain dari pakan perlakuan yaitu dari pemberian vaksin. Hal ini sesuai dengan pendapat Rahmat dan Rachmat  (2011)  absobsi  kolesterol  dalam  telur  dan  daging  dipengaruhi  oleh  nutrisi,  genetik, dan  obat-obatan.  Kolesterol  daging  dapat  diturunkan  dengan  menurunkan  kolesterol  darah. Selain sebagai prekursor empedu, kolesterol juga sebagai prekursor hormon steroid. Kolesterol daging akan meningkat sejalan dengan meningkatnya kolesterol darah.
Penurunan  total  kolesterol  daging  pada  penelitian  ini  diduga  juga  disebabkan  karena tepung  daun  sirih  ( Piper  betle Linn.)  mengandung  vitamin  C  yang  berperan  dalam  sintesis karnitin  yang  akan  mentransfer  asam  lemak  rantai  panjang  untuk  dioksidasi  di  mitokondria

## 132  | Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirih
dengan bantuan karnitin. Karnitin sebagai senyawa pembawa asam lemak rantai panjang akan menembus  membrane  mitokondria  dalam  jalur  β-oksidasi  asam  lemak,  sehingga  apabila ketersediaan  prekusor  karnitin  didalam  tubuh  mencukupi  kebutuhan  maka  timbunan  lemak dapat  ditekan.  Hasil  penelitian  Kusnadi  (2006)  yang  menggunakan  tanaman  antanan  sebagai bahan  penyusun  ransum  ayam  broiler  yang  juga  mengandung  vitamin  C  berperan  dalam sintesis karnitin (4- trimetilamino-3-hidroksibutirat).
Menurut  Amiruddin  dkk  (2011)  menyatakan  bahwa,  biosintesis  karnitin  akan merangsang  proses  β-oksidasi  dari  asam  lemak  rantai  panjang  untuk  menembus  membran mitokondria sedangkan asam lemak rantai pendek dan rantai sedang dapat masuk menembus matriks mitokondria tanpa bantuan karnitin.

## PENUTUP

## Kesimpulan
1. Pemberian tepung daun sirih sebagai imbuhan pakan memberikan pengaruh nyata pada penurunan kadar kolesterol daging ayam broiler.
2. Kadar kolesterol paling rendah diperoleh pada pemberian tepung daun sirih level 0.7 %, dengan kadar kolesterol 14 mg/dl.

## Saran
Berdasarkan  kesimpulan  dari  penelitian  ini,  maka  perlakuan  tepung  daun  sirih  dapat diberikan  pada  ternak  hingga  level  1  %,  akan  tetapi  perlu  penelitian  lebih  lanjut  dengan formula pakan yang berbeda.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  L.  2006. Penggunaan  Ramuan  Herbal  Sebagai  Feed  Additive  Untuk  Meningkatkan Performans  Broiler .  Prosiding  Lokakarya  Nasional  Inovasi  Teknologi  dalam  Mendukung Usaha  Ternak  Unggas  Berdaya  Saing.  Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan  Peternakan,
Bogor.
Al-Najdawi,  R  .  and  B.  Abdullah.  2002. Proximate  Composition,  Selected  Minerals,  Cholesterol Content  and  Lipid  Oxidation  of  Mechanically  and  Handdeboned  Chickens  from  the  Jordanian Market . J,Meat Sci. 61, 243- 247 .
Amiruddin  BNK,  Sudiyono,  dan  Ratriyanto  A.  2011. Pengaruh  Suplementasi  Lisin  Terhadap Karakteristik Karkas Itik Lokal Jantan Umur Sepuluh Minggu. Sains Peternakan . 9 (1): 15-19.
Anna, G., Jozef Korezak . 2005. (Camellia sinensis L) as Antioxidants in Lipid Systems. Trends Food
Sci . Tech 16:351-358.
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. 2004. Monografi Ekstrak Tumbuhan Obat Indonesia, volume 1. 96-98. BPOM RI. Jakarta.
Carjavall-zarrabal, O., Waliszewski, S.M et al. 2005. The Consumption of Hibiscus Sabdariffa Dried Calyx Ethanolic Extract Reduced Lipid Profile in Rats. Plant Foods for Human Nutrition. Carjavall-zarrabal, O., Waliszewski, S.M et al. 2005. The Consumption of Hibiscus Sabdariffa Dried Calyx Ethanolic Extract Reduced Lipid Profile in Rats. Plant Foods for Human Nutrition. Fadhillah  Humairah.  2011. Pengaruh  Fraksi  Air  Daun  Sirih  (Piper  Betle  L.)  Terhadap  Kadar Kolesterol Darah Pada Tikus Hiperkolesterol dan Hiperkolesterol-Diabetes .
Gaspersz, V. 1991. Metode Perancangan Percobaan. CV. Armico, Bandung.
Hariana, A. 2006. Tumbuhan  Obat  dan  khasiyatnya  Seri ke 3. Penerbit Swadaya, Jakarta.
Hartadi,  H.  Soedomo  R,  dan  Allen  D.  Tillman.  2005. Tabel  Komposisi  Pakan  Untuk  Indonesia. Gadja Madah University Press, Yogyakarta.
Kamalia.  2012. Pengaruh  Penambahan  Berbagai  Level  Tepung  Daun  Katuk  (Sauropus Androgynus)Terhadap  Kolesterol,  Hdl,  Ldl  dan  Trigleserida  Darah  Broiler. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Kusnadi E. 2006. Peranan antanan (Centella asiatica) sebagai penangkal cekaman panas ayam broiler di daerah tropis. Dalam : I-W . Mathius dkk (Eds) Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.
Manoppo, M.R.A., et al. 2007. Pengaruh Pemberian Crude Chlorella terhadap Kadar Total Kolesterol Darah Ayam Broiler . Fakultas Kedoketran Hewan, Universitas Airlangga.
Mary NK, Babu BH and Padikkala J. 2003. Antiatherogenic Effect of Caps HT2, A Herbal Ayurvedic Medicine Formulation . Phytomedicine 10:474-482.
Muchtadi,  D.,  Sri  Palupi,  N.  dan  Astawan,  M.  1993. Metabolisme  Zat  Gizi:  Sumber,  Fungsi,  dan Kebutuhan bagi Tubuh Manusia. Jilid 2 . Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Rahmat, D dan Rachmat, W. 2011. Pendugaan Kadar kolestrol Daging dan Telur Berdasarkan
Kolestrol Darah Pada Puyuh Jepang. Jurnal ilmu ternak. Vol. 11 No. 1, 35-38
Razak, R.A. 2006. Kolesterol
Berlebihan Risiko Sakit Jantung .http:// www. bharian.commy/m/Bharian/Saturday/Beritasawit/20060902120309/Articl/ .  Diakses tanggal 1 agustus 2015.
Risna  YK,  Syahruddin  E.  2002. Penggunaan  Enceng  Gondok  Fermentasi  Dalam  Ransum  Terhadap Kandungan Kolesterol dan Sistem Pencernaan Ayam Broiler . J. Pet. dan Lingk. 08 (02): 44-47.

## 134  | Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirih
Romy Dirdja Wirapati. 2008. Efektivitas Pemberian Tepung Kencur (Kaempferia Galanga Linn) Pada Ransum  Ayam  Broiler  Rendah  Energi  dan  Protein Terhadap  Performan  Ayam  Broiler,  Kadar Kolestrol, Persentase Hati Dan Bursa Fabrisius . Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Setiawan,  I.  2009.  Budidaya  Ayam  Pedaging  (Broiler).  [Online].  Tersedia  : http://centralunggas.blogspot.com/2009/07/budi-daya-ayam-pedaging-broiler.html. Diakses pada tanggal 14 Agustus 2015.
Solichedi  Kusumaningsih.  2001. Pemanfaatan  Kunyit  (Curcuma  domestica  VAL)  Dalam  Ransum Broiler  sebagai  Upaya  Menurunkan  Lemak  Abdominal  dan  kadar  kolesterol .Skripsi Universitas Diponegoro.
Standar Of ASEAN Herbal Medicine. 1993. Volume 1, Indonesia ASEAN Countries, Jakarta Sujana E, Darana S, Garnida D, Widjastuti T. 2007. Efek Pemberian Ransum Mengandung Tepung Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia Linn.) Terhadap Kandungan Kolesterol, Persentase Karkas dan  Lemak  Abdominal  Ayam  Broiler .  Dalam  :  Linda  Yunia  (Eds)  Prosiding  Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. 556:561.
Wahju, J. 2004. Ilmu Nutrisi Unggas . Penerbit Gadjah Mada university Press, Yogyakarta.