The Indonesian Journal of Health Promotion

## MPPKI

## Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia
Open Access
Research Article
Hubungan Kandungan Timbal (Pb) Dengan Produksi Pada Sayuran Sawi ( Brassica juncea L. )

## The Relationship Content of Lead (Pb) With Production
In Sawi Vegetables  (Brassica juncea L.)

## Budi Irawan
Prodi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Islam Kalimatan Muhammad Arsyad Al Banjari Banjarmasin

## Abstrak
Sayuran sawi adalah sayuran yang mempunyai  kandungan gizi yang lengkap yang berguna untuk kesehatan tubuh. Disisi lain sawi  adalah  sayuran  yang  memperlihatkan  kemampuan  metabolisme,  volatilisasi  dan  akumulasi  pada  timbal  (Kelly,  1999), sehingga perlu kehati-hatian dalam pemamfaatannya. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan kandungan timbal dengan produksi pada sayuran sawi. Penelitian ini merupakan percobaan eksperimen, Sampel penelitian 27 satuan percobaan, dianalisis setelah panen jumlah daun, tinggi, dan berat masing-masing sampel. Kesimpulannya: terdapat hubungan kandungan timbal pada sawi dengan produksi sawi yaitu  jumlah daun, tinggi, dan berat sawi.
Kata Kunci : Timbal, sawi

## Abstract
Mustard vegetables are vegetables that have a complete nutritional content that is useful for health. On the other hand mustard is a vegetable  that shows metabolic ability, volatilization and accumulation in lead (Kelly, 1999), so caution is needed in its utilization. This study aims to determine the relationship between lead content and production in mustard greens. This study was an  experimental  experiment.  The  study  sample  was  27  experimental  units,  analyzed  after  harvesting  the  number  of  leaves, height, and weight of each sample. In conclusion: there is a correlation between lead content in mustard and mustard produc- tion, namely the number of leaves, height, and weight of mustard greens.
Keywords: Lead, mustards greens

## Article History:
 Received 2018-10-15
 Revised 2018-11-23
 Accepted 2018-12-13
Budi Irawan, MPPKI (Januari, 2019) 27-32 Vol. 2. No. 1

## PENDAHULUAN
Sayuran sawi adalah sayuran mempunyai kandungan gizi yang lengkap. Sawi kaya akan vitamin A, B, C, E, dan  K.  Sawi  juga  mengandung  karbohidrat,  protein,  dan  lemak  baik  yang  berguna  untuk  kesehatan  tubuh.  Sawi banyak digunakan sebagai bahan makanan, seperti mie ayam,  tumis sawi hijau, nasi goreng sawi, atau sayur sawi yang biasanya olahan sawi tersebut dimasak dengan sayuran atau bahan makanan lain seperti tahu maupun tauge.
Disisi lain sawi adalah sayuran yang termasuk kedalam famili Brasicaceae yang memperlihatkan kemampu- an  metabolisme,  volatilisasi  dan  akumulasi  pada  timbal  (1).  sehingga  sawi  sering  digunakan  sebagai  bioindikator pencemaran logam berat. Polutan yang diserap dari air atau tanah oleh tanaman diakumulasi atau disimpan di dalam jaringan tanaman, baik daun atau batang.
Sebelum dimasak tentunya bahan sawi perlu dipilih bagian-bagian mana  yang akan digunakan, yang segar, baik,  dan  yang  tidak  kalah  pentingnya  adalah  tidak  adanya  kandungan  logamnya  dalam  hal  ini  adalah  timbal. Tentunya  tidak mudah memilih sawi yang mempunyai kadar timbal rendah secara langsung. Berdasarkan hal terse- but  di  atas  maka  perlu  diadakan  penelitian  mengenai  hubungan  kandungan  timbal  dengan  kondisi  fisik  produksi sayuran sawi (Brassica juncea L.)
Rumusan  masalah  yang  diangkat  dalam  penelitian  ini  adalah:  Bagaimana  hubungan  kandungan  timbal dengan produksi pada sawi. Adapun yang menjadi batasan masalah dalam penelitian ini adalah: 1) Kandungan Pb yang dianalisis adalah seluruh bagian tanaman sawi hasil  panen. 2) Produksi sawi yang diukur meliputi tinggi  tana- man, jumlah daun, dan berat sawi saat panen. 3) Hubungan kandungan Pb dengan pertumbuhan sawi yang dianalisis dengan uji regresi.
Tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  penelitian  ini  adalah:  Menguji  hubungan  kandungan  timbal  dengan produksi pada sayuran sawi. Manfaat penelitian yang diharapkan adalah: 1) Memberikan teknik praktis untuk mem- ilih sayuran yang bebas timbal. 2) Sumber informasi bagi penelitian selanjutnya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan percobaan eksperimen yang dilaksanakan di Banjarmasin. Waktu Penelitian 4 bu- lan dari persiapan hingga penyusunan laporan. Kegiatan penelitian meliputi: persiapan bahan, penanaman sawi hing- ga panen, terakhir analisis data dan penyusunan laporan. Sampel penelitian 27 satuan percobaan, dianalisis setelah panen  jumlah  daun,  tinggi,  dan  berat  masing-masing  tiap  sampel.  Kesimpulannya:  terdapat  hubungan  kandungan timbal pada sawi dengan produksi sawi yaitu  jumlah daun, tinggi, dan berat sawi..
Pengamatan dilakukan saat panen. Parameter yang diamati meliputi analisis kandungan timbal dan pengama- tan produksi sawi yaitu tinggi, jumlah daun, dan berat saat panen.

## Kandungan Logam Timbal
Analisis kandungan logam timbal di lakukan pada setiap sampel perlakuan, diambil seluruh bagian tanaman sawi untuk diuji kadar timbal di Laboratorium Dasar Fakultas MIPA Universitas Lambung Mangkurat. Metode yang digunakan untuk mengukur kandungan timbal adalah AAS (SNI Th 2009).

## Produksi
Tinggi diperoleh dengan mengukur tanaman sawi dari permukaan tanah sampai ujung  tanaman. Variabel yang diukur adalah tinggi tanaman pada saat panen. Pengukuran dinyatakan dalam satuan centimeter (cm). Jumlah
Budi Irawan, MPPKI (Januari, 2019) 27-32 Vol. 2. No. 1
daun yang dihitung adalah banyaknya daun yang berwarna hijau serta telah terbuka penuh. Jumlahnya dihitung pada saat panen. Penghitungan dinyatakan dalam satuan helai. Berat tanaman ditimbang setelah tanaman sawi di panen untuk mengetahui massa total tanaman yang dihasilkan. Penimbangan dinyatakan dalam satuan (g).

## Analisis Data Kandungan Timbal
Data yang diperoleh pada setiap perlakukan di analisis dengan menggunakan program excel dan Statistical Product and Service Solution (SPSS) versi 14. Untuk mengetahui perbedaan pengaruh perlakuan terhadap variabel yang diamati, dilakukan analisis ragam dengan menggunakan uji F pada taraf nyata 5% dan 1%. Apabila berdasarkan uji F perlakuan berpengaruh nyata atau sangat nyata, maka analisis dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DRMT) pada taraf 5%.

## Analisis Data Produksi Sawi
Data  produksi  sawi  meliputi,  jumlah  daun,  tinggi    tanaman,  dan  berat  tanaman.  Model  linear  aditif  yang digunakan  untuk  menganalisis  data  produksi  sawi  adalah  sama  dengan  model  linear  yang  digunakan  untuk menganalisis peubah kandungan timbal sawi.

## Analisis Hubungan Kandungan Timbal dengan Produksi Sawi
Analisis hubungan kandungan timbal dengan pertumbuhan sawi dengan menggunakan uji regresi sederhana. Analisis regresi linier sederhana adalah hubungan secara linier antara satu variabel independen (X) dengan variabel dependen (Y). Analisis ini untuk mengetahui arah hubungan antara variabel independen dengan variabel dependen apakah positif atau negatif. Tujuan lainnya adalah untuk memprediksi nilai dari variabel dependen apabila nilai vari- abel independen mengalami kenaikan atau penurunan. Data yang digunakan biasanya berskala interval atau rasio (2).
Rumus regresi linear sederhana adalah sebagai berikut:
Y = a + bX,
Dimana,
Y    = variable dependen (nilai yang diprediksi),
X     = variable dependen
a = Konstanta (nilai Y apabila X = 0)
b = Koefisien regresi (nilai peningkatan ataupun penurunan
Guna mengetahui apakah variabel independen (X) berpengaruh secara siqnifikan terhadap variabel dependen (Y) digunanakan uji koefisien regresi sederhana (Uji t). Siqinifikan berarti pengaruh yang terjadi dapat berlaku untuk populasi (2). Dua variabel dikatakan mempunyai hubungan yang linear bila signifikasi (linearity) < 0,05.

## HASIL  PENELITIAN
Hubungan Kandungan Timbal dengan Pertumbuhan Sawi
1. Hubungan kandungan timbal dengan tinggi
Berdasarkan  analisis  regresi  linear  kandungan  timbal  berpengaruh  terhadap  tinggi  pada  saat  panen.  Tabel pengaruh kandungan timbal terhadap tinggi sawi dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1 Tabel Pengaruh Kandungan Pb Terhadap Tinggi Sawi
Hasil Analisis regresi linear antara kandungan timbal dengan tinggi pada saat panen memberikan nilai koefisien negatif, yang berarti semakin rendah kandungan timbal, semakin tinggi tanaman sawi. Semakin tinggi kan- dungan timbal semakin rendah tinggi sawi.
2. Hubungan kandungan timbal dengan jumlah daun.
Berdasarkan analisis regresi linear sederhana kandungan timbal memberikan pengaruh  terhadap jumlah daun pada saat panen terhadap jumlah daun. Tabel pengaruh kandungan timbal terhadap jumlah daun sawi dapat dilihat pada Tabel 2.  berikut ini.

## Tabel 2 Tabel Pengaruh Kandungan Pb Terhadap Jumlah Daun
Hasil Analisis regresi linear antara kandungan timbal dengan jumlah daun pada saat panen memberikan nilai koefisien negatif, yang berarti semakin rendah kandungan timbal, semakin banyak jumlah daun.

## 3.  Hubungan kandungan timbal dengan berat panen
Berdasarkan  uji  regresi  linear  sederhana  kandungan  timbal  memberikan  pengaruh  terhadap  berat  panen. Hasil analisis regresi kandungan timbal dengan berat panen memperlihatkan nilai signifikasi sebesar 0,004. Analisis regresi linear kandungan timbal dengan berat panen dapat dilihat pada Tabel 3.  berikut ini.

## Tabel 3

## Tabel Pengaruh Kandungan Pb Terhadap Berat Panen
Hasil  Analisis  regresi  linear  antara  kandungan  timbal  dengan  berat  panen  memberikan  nilai  koefisien negatif, yang berarti semakin rendah kandungan timbal, semakin berat hasil panen. Sebaliknya semakin besar kan- dungan timbal semakin ringan hasil panen sawi.Berdasarkan uji regresi sederhana dapat dibuat sebuah model regresi untuk  memprediksi kandungan timbal pada pertumbuhan dan hasil panen sawi. Model regresi tersebut dalam bentuk grafik dapat dilihat pada Gambar 1. Model regresi jumlah daun 4 adalah model regresi yang baik untuk memprediksi kandungan timbal karena nilai koefisien daun 4 berada antara -1 sampai dengan 1.

## PEMBAHASAN Produksi Tanaman Sawi
Masuknya logam berat secara berlebihan pada tumbuhan seperti logam berat timbal akan mengurangi asupan Mg dan Fe dengan cara berikatan dengan kelompok enzim SH- (3). Berkurangnya asupan Mg dan Fe ini menyebab- kan  terganggunya  biosintesis  klorofil  yaitu  terjadi  penghambatan  aktivitas  asam  aminolevulinic  (ALAD)  yang mengkatalisis pembentukan porphobilinogen. sehingga menyebabkan perubahan pada volume dan jumlah kloroplas (Kovacs, 1992 dalam Sembiring & Sulistyawati, 2006). Selain itu juga disebabkan kekurangan elemen penting untuk enzim, misalnya, Zn (4). Logam berat timbal dapat merusak struktur kloroplas dengan mengganggu struktur grana dari kloroplas (4).

## Hubungan Kandungan Timbal dengan Pertumbuhan Sawi
Diduga bahwa keberadaan timbal pada sawi mempengaruhi proses-proses fisiologis dan penyerapan unsure hara tanaman sawi. Timbal pada media tanam yang berlebihan dapat menyebabkan terbatasnya jumlah unsur hara yang dibutuhkan dalam jaringan tumbuhan yang  menyebabkan perkembangan dan pertumbuhan menurun. Ion-ion hara kation seperti K+, Ca2+, Mg2+, Mn2+, Zn2+, Cu2+, dan Fe3+, serta anion NO3- dihambat penyerapanya ke akar tanaman oleh timbal (4). Unsur hara dalam hal ini bermanfaat membantu memacu pertumbuhan secara kese- luruhan baik pertumbuhan daun maupun akar. Selain itu, unsur hara bermanfaat dalam memperkuat tubuh tumbuhan supaya  daun dan akar tidak mudah gugur, sebagai sumber kekuatan tumbuhan agar tumbuhan tidak mudah terkena penyakit dan juga membantu penyelenggaraan fotosintesis dan mengaktifkan kerja enzim (5).
Timbal diserap tanaman dalam bentuk ion garam oleh akar tumbuhan yang bergerak melewati korteks secara apoplas, simplas maupun keduanya. Apabila melewati secara apoplas, maka ion akan berdifusi melalui dinding sel korteks tanpa memasuki protoplasma, sedangkan bila bergerak secara simplas, pada endodermis terjadi pemutusan kesinambungan karena adanya pita-pita suberin yang kedap air, sehingga air dan bahan terlarut tidak bisa melewati dari satu sisi endodermis ke sisi yang lain kecuali difusi melalui protoplas sel endodermis dan melalui plasmodesma- ta dengan pergerakan plasma.
Sel-sel  yang  dianggap  buruk  pada  bagian  stele  mempunyai  kemampuan  yang  rendah  untuk  menahan  ion, sehingga  cenderung  membocorkannya  menuju  xilem  (pembuluh  kayu)  (6).  Setelah  dari  xilem,  ion  timbal  akan
Budi Irawan, MPPKI (Januari, 2019) 27-32 Vol. 2. No. 1
diteruskan menuju ke sel daun. Setelah sampai di daun akan melewati plasmalema, sitoplasma, dan vakuola, dimana logam timbal akan terakumulasi dalam vakuola yang tidak akan berhubungan dengan proses fisiologi sel tumbuhan.
Lingkungan  yang  banyak  mengandung  logam  berat  tumbuhan  membuat  protein  regulator  dan  tumbuhan tersebut mengadakan ekspresi gen untuk membentuk senyawa pengikat yang disebut fitokelatin. Fitokelatin merupa- kan peptida yang mengandung 2-8 macam asam amino di pusat molekul, serta suatu asam glutamat dan sebuah glisin pada ujung yang berlawanan. Fitokhelatin dibentuk di dalam inti yang kemudian melewati endoplasma (RE), apa- ratus Golgi, vesikula sekretori untuk sampai permukaan sel. Fitokelathin ini banyak mengandung gugus SH-, S+, dan RS-.  Gugus  fungsi  ini  terdapat  dalam  sistem  asam  amino  yang  merupakan  senyawa  pembangun  fitokelatin.  Fito- kelatin akan membentuk ikatan sulfida di ujung belerang pada sistein bila bertemu dengan logam berat dan memben- tuk senyawa kompleks,  sehingga logam berat akan terbawa menuju jaringan tumbuhan (5).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil Penelitian dapat ditarik beberapa kesimpulan yaitu, 1) Kandungan timbal mempengaruhi jumlah daun dan tinggi pada saat panen. Hasil Analisis regresi linear antara kandungan timbal dengan berat panen mem- berikan  nilai  koefisien  negatif,  yang  berarti  semakin  rendah  kandungan  timbal,  semakin  berat  hasil  panen.  Se- baliknya semakin besar kandungan timbal semakin ringan hasil panen sawi.
Saran-saran yang dapat diberikan dari hasil Penelitian ini  yaitu,  1) Pemilihan sawi untuk dikonsumsi adalah dengan menentukan panjang jumlah daun, dan berat sawi yang paling besar, 2) Tanaman sawi dapat digunakan se- bagai fitoremidiasi tanah tercemar Pb tidak digunakan untuk konsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Kelly E.B., 1999 : Ground Water Pollution, Phytoremediation, http: //www. cee.vt.edu/pogram _areas/ environmental/teach/phyto/html.
2.  Priyanto, 2009. Mandiri Belajar SPSS Statistical Product and Service Solution) untuk Analisis Data dan Uji Statistik. Medicom. Yogyakarta.
3.  Saygideger , S. ; Muhittin D. ; dan Gonca K. 2004. Effect of Lead and pH on Lead Uptake, Chlorophyll and Ni- trogen Content of Typha latifolia L. and Ceratophyllum demersum L. International Journal of Agriculture and Biology. Dalam http://www.fspublishers.Org/ijab/pastissue/IJABVOL_ 6_NO_1/39.pdf.
4.  Mishra, S dan Dubey, R.S. 2005. Heavy Metal Toxicity Induced Alterations in Photosynthetic Metabolism in Plants. India : Banaras Hindu University. Dalam http: //www.psi.cz /ftp /ola /Handbook  %20of %20 Photosyn- thesis/DK3138ch44.pdf.
5.  Salisbury, F.B. ; dan Ross, C.W. 1995. Fisiologi Tumbuhan Jilid I. Bandung:ITB.
6.  Loveless, A.R. 1991. Prinsip-Prinsip Biologi Tumbuhan Untuk Daerah Tropik I. Jakarta: Gramedia.