## Biodik: Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi
ISSN 2580-0922 ( online ), ISSN 2460-2612 ( print ) Volume 10, Nomor 02, Tahun 2024, Hal. 22-29 Available online at:
https://online-journal.unja.ac.id/biodik

## Research Article

## Tinjauan Pedagogi Biologi Berbasis Kearifan Lokal Naniura-Sashimi Batak
(Review of Biology Pedagogy Based on Local Wisdom of Naniura-Sashimi Batak)
Oky Rizkiana Silaban * , Siti Sriyati Pendidikan Biologi, Fakultas Pendidikan Matematika dan IPA, Universitas Pendidikan Indonesia Jl. Dr. Setiabudi No.229, Isola, Kec. Sukasari, Kota Bandung, Jawa Barat, Indonesia *Corresponding author: okysilaban@upi.edu Informasi Artikel ABSTRACT Submit: 26 – 03 – 2024 Diterima: 20 – 05 – 2024
Dipublikasikan: 01 – 06 – 2024 Biology  learning  is  abstract,  universal,  monotonous,  and  less  relevant  to everyday  life,  thus  causing  the  learning  process  to  become  less  meaningful. Meaningful learning is integrating learning to facts in everyday life and learns the meaning  of  science  for  life.  In  line  with  the  demands  of  an  independent curriculum, which expects a learning process that is contextual and touches on and answers local problems from the surrounding area, The solution that can answer this problem is a locally-based learning approach that is integrated into biology lessons. The purpose of this article is to examine the local wisdom of Naniura-Sashimi  Batak  in  biology  learning.  The  research  method  used  is  a literature study by reviewing national and international journals related to  the Local Wisdom of Naniura-Sashimi Batak and its relationship to biology lessons. Integrate into learning by mapping community science and scientific science as well as relationships in biological material.
Key words: pedagogy, biology, naniura, local wisdom, MBKM
Penerbit ABSTRAK Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Jambi, Jambi- Indonesia Pembelajaran biologi bersifat abstrak, universal, monoton, dan kurang relevan dengan  kehidupan  sehari-hari,  sehingga  menyebabkan  proses  pembelajaran menjadi  kurang  bermakna.  Pembelajaran  yang  bermakna  adalah mengintegrasikan pembelajaran dengan fakta-fakta dalam kehidupan sehari-hari dan  mempelajari  makna  ilmu  pengetahuan  untuk  kehidupan.  Sejalan  dengan tuntutan  kurikulum  mandiri,  yang  mengharapkan  proses  pembelajaran  yang kontekstual dan menyentuh serta menjawab masalah-masalah lokal dari sekitar, Solusi  yang  dapat  menjawab  masalah  ini  adalah  pendekatan  pembelajaran berbasis lokal yang terintegrasi ke dalam pelajaran biologi. Tujuan dari artikel ini adalah  untuk  mengkaji  kearifan  lokal  Naniura-Sashimi  Batak  dalam pembelajaran biologi. Metode penelitian yang digunakan adalah studi literatur dengan meninjau jurnal-jurnal nasional dan internasional yang terkait dengan Kearifan  Lokal  Naniura-Sashimi  Batak  dan  hubungannya  dengan  pelajaran biologi.  Terintegrasi  dalam  pembelajaran  dengan  memetakan  ilmu  komunitas dan ilmu sains serta hubungannya dalam materi biologi.
Key words: pedagogi, biologi, naniura, kearifan lokal, MBKM
This Biodik  :  Jurnal  Ilmiah  Pendidikan  Biologi   is  licensed  under  a  CC  BY-NC-SA (Creative  Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License)

## PENDAHULUAN
Proses pembelajaran dalam materi biologi bersifat abstrak dan universal  (Ristanto et al ., 2018). Guru biologi yang mengajar terkadang monoton dan kurang runtut dapat menyulitkan peserta didik dalam menerima pembelajaran. Selain itu, tugas yang diberikan guru kurang relevan dengan kehidupan sehari- hari (Sanjiwani, 2022). Ditambah lagi, buku-buku pelajaran sekolah banyak menggunakan contoh-contoh dari mancanegara daripada dari dalam negeri. Sedikit saja yang menggunakan contoh-contoh pelajaran makhluk hidup dari lingkungan sekitarnya, hal tersebut dapat menyebabkan proses pembelajaran yang sedang berlangsung kurang bermakna (Jundu & Jelatu, 2022).
Kebermaknaan dari proses belajar dan mengajar dilihat dari seberapa besar ilmu pengetahuan dihubungkan  dengan  fakta  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Siswa  tidak  hanya  diperkenalkan  dengan berbagai ilmu pengetahuan melainkan juga mempelajari makna dari ilmu pengetahuan untuk kehidupan (Jundu  &  Jelatu,  2022).  Belajar  fenomena  dan  kegiatan  manusia  sehari-hari  yang  berkaitan  dengan konsep yang dipelajari dapat membuat siswa termotivasi untuk mempelajari konsep tersebut lebih dalam (Fitriyani dkk ., 2017). Hal ini sesuai tuntutan kurikulum merdeka pada kegiatan Proyek Penguatan Profil Pelajar  Pancasila  (5P)  untuk  membentuk  pelajar  yang  berkarakter  dan  sesuai  dengan  nilai-nilai Pancasila.  Dimana  tema-tema  proyek  profil  disajikan  bersifat  kontekstual  dengan  menyentuh  dan menjawab persoalan lokal daerah masing-masing (Badan Standar Kuriukulum, 2022). Sehingga perlu suatu  pendekatan  yang  dapat  menarik  minat  siswa  sekaligus  memenuhi  tuntutan  kurikulum  merdeka pada kegiatan 5P.
Salah satu pendekatan yang dapat menjadi solusi atas permasalah tersebut adalah pendekatan pembelajaran  berbasis  kearifan  lokal.  Pendekatan  pembelajaran  yang  berbasis  kearifan  lokal  adalah suatu  pendekatan  yang  memadukan  nilai-nilai  budaya,  tradisi,  dan  kearifan  lokal  ke  dalam  proses pembelajaran (Torro et al ., 2021). Pendekatan ini mengakui keunikan budaya masyarakat setempat, serta mengintegrasikannya ke dalam pembelajaran (Drani & Susanti, 2022).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  implementasi  pembelajaran  berbasis  kearifan  lokal berdampak positif terhadap minat belajar. Siswa-siswa menunjukkan rasa antusiasme yang lebih besar dalam  pembelajaran  ketika  mereka  melihat  relevansi  antara  materi  pembelajaran  dengan  kehidupan sehari-hari mereka dan nilai-nilai budaya yang diperkenalkan.  Selain itu, pembelajaran berbasis kearifan lokal  juga  berpengaruh  signifikan  terhadap  keterampilan  proses  sains  siswa  (Sriyati dkk .,  2021)  dan kemampuan literasi lingkungan siswa (Sriyati dkk ., 2022).
Dari latar belakang masalah yang dijelaskan sebelumnya, penting untuk mengkaji kearifan lokal untuk mengingtegrasikan ke dalam pembelajaran biologi. Kearifan lokal yang akan dikaji adalah kearifan lokal Naniura yang berasal dari suku batak, Sumatera Utara. Naniura atau sering disebut Sashimi batak merupakan  makanan  tradisonal  yang  pengolahannya  tanpa  proses  pemasakan,  namun  dengan pengasaman dan fermentasi. Naniura berbahan dasar ikan memiliki nilai kesehatan dengan proteinnya yang tinggi dan baik untuk pemenuhan gizi. Bahan yang digunakan  berupa rempah alamai dan khas daerah Sumatera Utara dengan proses pengasaman menggunakan asam Jungga dan fermentasi dengan bantuan mikroorganiseme Bakteri Asam Laktat (BAL).

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian dalam artikel ini adalah penelitian kepustakaan melalui studi literatur ( literature review) (Cooper et al ., 2018) yang relevan dengan etnopedagogi biologi dengan kearifan lokal Naniura. Studi literatur dilakukan dengan mengumpulkan artikel-artikel dari jurnal internasional dan nasional. Lalu
di analisis sepuluh artikel ilmiah menjadi kajian etnopedagogi naniura serta kaitannya dengan pelajaran biologi  pada  kurikulum  merdeka.  Sasaran  penelitian  untuk  menghasilkan  rancangan  pedagogi  yang komprehensif yang dapat meningkatkan kebermaknaan belajar melalui pembelajaran berbasis kearifan lokal sesuai dengan tuntutan kurikulum merdeka

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Etnopedagogi merupakan cerminan muatan lokal pada pembelajaran atau lebih dikenal dengan pembelajaran  berbasis  kearifan  lokal.  Utari,  Degeng  dan  Akbar  (2016)  menjelaskan  secara  umum, kearifan lokal memiliki ciri dan fungsi yaitu, 1) Penanda identitas sebuah komunitas, 2) Elemen perekat kohesi  sosial,  3)  Unsur  budaya  yang  tumbuh  eksis  dan  berkembang  dalam  masyarakat,  bukan merupakan sebuah unsur yang dipaksakan dari atas, 4) Memberikan warna kebersamaan bagi komunitas tertentu, 5) Mengubah pola pikir dan hubungan timbal balik individu dan kelompok dengan meletakkannya di atas kesamaan, 6) Mendorong terbangunnya apresiasi, kebersamaan dan mekanisme bersama untuk mempertahankan diri dari kemungkinan terjadinya gangguan atas perusak solidaritas kelompok sebagai komunitas yang utuh dan terintegrasi. Kearifan lokal yang ada di Indonesia sangat beragam.
Salah satu kearifan lokal dari suku batak, Sumatera Utara adalah Naniura. Naniura merupakan makanan tradisional olahan berbahan Ikan tanpa proses dimasak namun dengan proses pengasaman dan fermentasi. Ikan mas adalah ikan air tawar yang populer yang bernutrisi tinggi namun mudah rusak sehingga diolah menjadi fermentasi produk (Banwart, 2012). Naniura memiliki keunikan di antara produk ikan  fermentasi  karena  mengandung  variasi  rempah-rempah  dalam  proses  pembuatannya.  Rempah- rempah  seperti  bawang  putih,  bawang  merah,  jahe,  kunyit,  kencur,  cabai  rawit,  kemiri,  kecombrang, andaliman (lada Batak) dan asam Jungga (unte jungga). Tambahan dari rempah-rempah pada makanan naniura ini meningkatkan penampilan, bau, dan rasa produk. Sebelum diberi rempah-rempah, ikan mas direndam dalam larutan asam jungga selama beberapa jam (Hasairin, 2014; Hang, 2021).
Terdapat dua metode proses pengolahan ikan yaitu pengasaman dan fermentasi (Banwart, 2012). Pengasaman adalah jenis pemrosesan yang melibatkan penggunaan larutan asam untuk mengawetkan makanan. Jenis asam yang sering digunakan dalam pembuatan naniura adalah asam jungga. Asam yang digunakan  dapat  menghilangkan  bau  amis  dari  ikan.  Proses  pengasaman  yang  yang  terjadi  dapat menurunkan pH produk untuk mencegah pembusukan bakteri sehingga menghambat pertumbuhan dari bakteri. Selain mengawetkan ikan, penggunaan asam juga melunakkan daging karena asam memulai proses hidrolisis protein, melunakkan daging ikan (Abelti, 2013), dapat dilihat pada Tabel 1.
Fermentasi  adalah  salah  satu  cara  pengolahan  dan  pengawetan.  Umumnya,  diproduk  ikan fermentasi, terjadi proses fermentasi asam laktat (Banwart, 2012). Fermentasi ikan adalah fermentasi dengan  larutan  garam  atau  dengan  penambahan  garam  kristal  yang  bertujuan  untuk  menghambat pertumbuhan mikroorganisme destruktif yang membuat kondisi cocok untuk pertumbuhan bakteri asam laktat yang memfermentasi ikan sehingga membentuk rasa yang lebih  nikmat (Banwart, 2012; Hang, 2021).
Pembelajaran berbasis kearifan lokal merupakan pembelajaran yang mengintegrasikan budaya tertentu  dalam  pendidikan.  Pembelajaran  berbasis  kearifan  lokal  menjadikan  pembelajaran  semakin bermakna karena siswa dengan mudah menemukan contoh nyata di lingkungan sekitar dan informasi tersebut bisa diketahui dengan mudah.
Makanan tradisional Naniura ditelaah dari sains masyarakat dengan sains ilmiah dan kaitannya dengan materi Biologi. Sains masyarakat yang menggunakan proses pengasaman dengan pemberian
asam  jungga  untuk  mencegah  pertumbuhan  mikroorganisme  yang  destruktif  pada  ikan  sementara memberikan lingkungan yang sesuai untuk bakteri asam laktat untuk proses fermentasi. Kaitan sains masyarakat dengan materi biologi disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Sains Asli, Sains Ilmiah Makanan Tradisional Naniura dengan kaitan Materi Biologi
Kegiatan Sains Asli Sains Ilmiah Materi Biologi • Ikan yang diolah  yaitu ikan mas • Ikan  mas  dipercayai  menjadi simbol berkat (pasu-pasu) dalam kehidupan  masyarakat  Batak Toba  dan  menjadi  bagian  yang sangat penting pada pelaksanaan upacara  adat  mulai  dari  proses kehamilan sampai proses kelahiran,  pernikahan,  upacara kematian dan beberapa kegiatan penting lainnya. • Ikan mas (Cyprinus carpio) adalah salah satu jenis ikan air tawar yang banyak  dikonsumsi  dan  memiliki bentuk  tubuh  memanjang  dan sedikit  pipih  kesamping,  memiliki mulut  yang  terletak  pada  bagian tengah  dan  dua  pasang  sungut pada  bagian  bibir.  Ikan  mas memiliki sirip punggung, sirip perut, sirip  dubur  dan  sirip  ekor  dan tergolong  pada  ikan  pemakan segalanya atau omnivora (Pakpahan dkk ., 2020) • Keanekaraga man  hayati (hewan) • Proses pengasaman ikan bisa berlangsung selama  3-9 jam • Semakin lama waktu
perendaman  ikan  dengan  asam jungga  dan  bumbu  ikan  maka rasanya semakin enak (Manik et al ., 2019) • Derajat keasaman dapat
mempengaruhi  daya  ikat  air  pada daging  ikan,  sehingga  pH  asam semakin  memengaruhi  kelunakan daging ikan mas naniura. Turunnya nilai  pH  akibat  terbentuknya senyawa  asam  dapat  melunakan daging karena terpecahnya karbohidrat  (Petalia,  2017;  Hang, 2021). • Fermentasi (bioteknologi sederhana)
• Pengasaman adalah jenis pemrosesan  yang  melibatkan penggunaan  larutan  asam  untuk mengawetkan makanan • Proses  pengasaman  berfungsi untuk menurunkan pH produk untuk mencegah  pembusukan  sehingga menghambat  pertumbuhan  dari bakteri.  Proses  ini  bisa  membantu pengawetan ikan dan menciptakan lingkungan  untuk  bakteri  asam laktak untuk melakukan fermentasi
(Albelti,2013)
• Pengawetan dalam Biologi • Memberi asam  jungga pada ikan
• Naniura  merupakan  makanan yang  dibuat  dengan  pemberian larutan  sari  jeruk  jungga  pada ikan  hingga  menjadi  lunak  dan siap  dikonsumsi  tanpa  dilakukan pemasakan (Manik et al ., 2019)
• Pengasaman dan fermentasi adalah  dua  metode  pengolahan ikan (Banwart, 2012) • Pengasaman adalah jenis pemrosesan  yang  melibatkan penggunaan  larutan  asam  untuk mengawetkan  makanan.  Jenis asam yang sering digunakan dalam pembuatan  naniura  adalah  asam jungga, jeruk, limau (Hang, 2021).
• Fermentasi  pada  ikan  dengan bantuan  mikroorganisme  Bakteri Asam  Laktat  (BAL)  seperti Streptococcus sp., Lactobacillus sp.
(Banwart, 2012).
• Menganalisis sel prokariotik (sel bakteri)
• Metabolisme- Respirasi
Anaerob
(Fermentasi
• Mengidentifik asi  peranan
Bakteri  Asam Laktat  (BAL) dalam kehidupan sehari-hari
• Menambahka n bumbu atau • Bumbu  Dekke  Naniura  adalah andaliman,  jeruk  Batak  (Unte Jungga),  kecombrang  (rias),
• Bumbu  naniura  yang  digunakan mengandung  anti  mikroba  yaitu asam  jungga,  andaliman,  cabai
• Keanekaraga man  hayati (tumbuhan)
rempah- rempah kemiri,  kunyit,  lengkuas,  cabai merah,  bawang  merah,  bawang putih, dan garam (Manalu, 2009) merah,  kunyit,  bawang  merah, bawang  putih  dan  lengkuas  yang dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri patogen (Welyana, 2017). • Naniura  siap dikonsumsi • Ikan  juga  dikonsumsi  sebagai makanan  sehari-hari  di  daerah Sumatera  Utara  (Tambunan, 2021) • Ikan  sebagai  sumber  pangan mempunyai peranan penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi individu. Protein  ikan  mengandung  asam amino  esensial  dan  asam  amino non esensial (Pasaribu dkk ., 2015) • Sistem Pencernaan (Sumber Nutrisi Makro- Protein, Lemak)
Naniura merupakan makanan tradisional suku batak yang  pada zaman  dahulu hanya disajikan untuk raja-raja (Hutapea dkk ., 2019). Namun saat ini naniura sudah dapat dikonsumsi oleh masyarakat biasa. Naniura merupakan salah satu makalan olahan ikan mas (Cyprinus carpio) yang banyak terdapat di Danau toba. Selain naniura, ada juga Naniarsik dan Natinomur yang merupakan makanan tradisional dari  suku  batak.  Dari  ketiga  makanan  tersebut  yang  paling  khas  adalah  Naniura,  karena  proses pengolahannya tanpa dimasak melainkan diasami, direndam dalam larutan asam selama beberapa jam. Asam yang digunakan adalah asam jungga, jeruk nipis, dan lemon (Hutapea, 2019), namun yang sering digunakan adalah asam jungga atau Unte Jungga dalam bahasa batak.
Naniura memiliki keunikan dari antara produk ikan fermentasi karena mengandung variasi rempah- rempah. Rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, kencur, cabai rawit, kemiri, kecombrang. Tambahan dari rempah-rempah pada makanan naniura ini meningkatkan penampilan, bau, dan rasa produk (Hang, 2021). Proses pembuatan naniura dimulai dari: (1) Ikan mas dibersihkan dari sisik,  kemudian  ikan  dibelah  dua  dari  punggung  ikan.  Duri  ikan  dikeluarkan  semuanya,  (2)  Sesudah bersih, ikan digarami dan diasami hingga tubuh ikan terendam seluruhnya. Dibiarkan selama 5 jam, (3) Sembari  menunggu  pengasaman,  kemiri  di  gongseng  hingga  kecokelatan.  (40  Jahe,  kunyit,  bawang merah dan putih di goreng. (4) Kecombrang (rias) dikukus hingga agak layu. (5) Seluruh bumbu kemudian dihaluskan bersama dengan cabai dan andaliman. (6) Bumbu dimasukkan, dicampurkan dengan ikan yang sudah diasami, ditunggu satu jam lagi, agar bumbu meresap dengan ikan (Hasairin, 2014).
Kualitas naniura sangat dipengaruhi oleh proses pengolahan yang dilakukan dari dua poin penting yaitu penggunaan asam, perendaman dan lama perendaman bumbu atau marinasi (Hang, 2021). Kondisi dalam  makanan  tidak  hanya  mempengaruhi  pH,  tetapi  juga  aktivitas  mikroorganisme.  Makanan  yang mempunyai pH dibawah atau kurang dari 4,5 umumnya tidak dapat ditumbuhkan oleh bakteri patogen, karena mempunyai sifat netral atau mendekati pH netral. Penambahan asam pada pengolahan ikan juga menyebabkan  terjadinya  penguraian  atau  pemecahan  polimer  protein  menjadi  bentuk  yang  lebih sederhana  sehingga  lebih  mudah  dicerna  (Manik dkk .,  2019).  Selain  itu  proses  pengasaman menyediakan tempat yang cocok untuk bakteri asam laktat yang mendukung proses fermentasi pada Naniura.  Bakteri  asam  laktat  (BAL),  seperti  Streptococcus  sp.  dan  Lactobacillus  sp.  dapat  ditemukan pada ikan air tawar (Banwart, 2012) dan ditemukan pada ikan Naniura (Hutahaean et al , 2019). Bakteri Asam Laktat dari Naniura mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen jenis Eschericia coli, dan Staphylococcus aereus (Aloysius dkk ., 2019). Selain itu BAL juga mempunyai aktivitas antioksidan yang kuat,  dan  berpotensi  menurunkan  glukosa  darah  dengan  menghambat  aktivitas  enzim  glukosidase (Hang, 2021).
Kearifan lokal Naniura dapat diintegrasikan pada pembelajaran Biologi materi Keeanekaragaman hayati, Metabolisme anaerob atau fermentasi, dan Sistem pencernaan sub-materi zat gizi makro. Pada materi keanekaragaman hayati siswa dapat menemukan berbagai contoh konkret di lingkungan sekitar
dalam bahan Naniura seperti beberapa jenis ikan air tawar yaitu ikan mas, nila dan mujahir. Ditambah keunikan bumbu yang digunakan seperti andaliman, kecombrang, cabai, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, lengkuas yang memengaruhi rasa, tekstur dan aroma Naniura (Manalu, 2009) ; Hutapea dkk ., 2019; Pakpahan, 2020; Hang, 2021).
Pada sub-materi fermentasi, guru dapat memberikan contoh fermentasi yang terjadi pada Naniura dengan  bantuan  mikroorganisme  bakteri  asam  laktat.  Perendaman  dengan  dengan  membuat  kondisi lingkungan sesuai dengan pertumbuhan bakteri asam laktat dan adanya kandungan rempah-rempah atau bumbu yang digunakan pada Naniura membantu menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Pada sub- materi sumber zat gizi makro dapat diperoleh dari ikan mas berupa asam amino protein dan sumber lemak. Dengan pembelajaran biologi berbasis kearifan lokal Naniura siswa bukan hanya tahu tentang lingkungan sekitar, namun akan lebih sadar tentang potensi sekitar dan dapat memanfaatkan potensi tersebut dengan lebih baik.
Pengintegrasian kearifan lokal lokal juga mendorong siswa semakin antusias dan dapat mencegah pembelajaran  yang  bersifat  abstrak  karena  objek-objek  yang  dipelajari  dapat  ditemukan  di  sekitar (Samaduri, 2022).

## Capaian Pembelajaran Mata Pelajaran Biologi pada Kurikulum Merdeka
Dari hasil telaah sains ilmiah dan kaitan dengan materi biologi, selanjutnya perlu disesuaikan dengan capaian dan tujuan pembelajaran. Kearifan lokal Naniura dikaitkan ke dalam materi biologi kelas XI dan kelas XII dan  sub materi dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Capaian pembelajaran biologi pada Fase E – fase F dan integrasi Kearifan Lokal Naniura
No Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran 1. Pada  akhir  Fase  E,  peserta  didik  memiliki  kemampuan menciptakan  solusi  atas  permasalahan-  permasalahan berdasarkan isu lokal atau global dari pemahamannya tentang keanekaragaman mahkluk hidup dan peranannya , virus dan peranannya, penerapan bioteknologi, komponen ekosistem dan interaksi antar komponen serta perubahan lingkungan.
• Peserta didik dapat menemukan kenakeragaman hayati di lingkungan sekitar
• Mengaitkan keanekaragaman hayati di Indonesia dengan fungsi dan manfaatnya.
2. Pada  akhir  fase  F,  peserta  didik  memiliki  kemampuan mendeskripsikan struktur sel serta bioproses yang terjadi seperti transpor membran dan pembelahan sel; menganalisis keterkaitan struktur  organ  pada  sistem  organ  dengan  fungsinya  serta kelainan  atau  gangguan  yang  muncul  pada  sistem  organ tersebut;  memahami  fungsi  enzim  dan mengenal  proses metabolisme yang  terjadi  dalam  tubuh;  serta  memiliki kemampuan menerapkan konsep pewarisan sifat, pertumbuhan dan  perkembangan,  mengevaluasi  gagasan  baru  mengenai evolusi, dan inovasi teknologi biologi.
• Menganalisis sel eukariotik dan prokariotik (sel bakteri)
• Mengidentifikasi peranan Bakteri Asam Laktat (BAL) dalam pembuatan Naniura
• Mengaitkan proses respirasi anaerob pada fermentasi naniura
• Melakukan percobaan fermentasi Naniura
(Badan Standar Kurikulum dan Asesmen Pendidikan, 2022)
Pembelajaran  biologi berbasis kearifan lokal  Naniura  dapat diintegrasikan ke dalam Kurikulum Merdeka. Pada capaian pembelajaran setelah fase E, peserta didik dapat menemukan keanekaragaman hayati melalui bahan-bahan yang digunakan. Lalu mampu mengaitkan keanekaragaman hayati tersebut dengan  peran  dan  fungsinya  bagi  kehidupan.  Seperti  bumbu  Naniura  yang  kaya  akan  rempah  dapat bersifat antimikroba bakteri patogen. Setelah Fase F, siswa mampu menganalisis struktur sel prokariotik (bakteri), mengidentifikasi peranan Bakteri Asam Laktat (BAL) yang terdapat pada Naniura yang dapat
menjadi probiotik dan menghambat pertumbuhan bakteri patogen (Hutahaean et al ., 2019) serta dapat mengaitkannya dengan proses respirasi anaerob atau fermentasi naniura.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat  rancangan pembelajaran berbasis kearifan lokal dari daerah Sumatera Utara, suku Batak, yaitu Naniura-Sashimi Batak  yang  bisa  menarik  perhatian  siswa  dengan  mengintegrasikan  kedalam  pelajaran  biologi  pada materi  Keanekaragaman  Hayati,  Metabolisme  sub-materi  respirasi  anaerob,  Sistem  pencernaan  sub- materi  sumber  zat  gizi  makro.  Dimana  melalui  pembelajaran  berbasis  kearifan  lokal  Naniura-Sashimi Batak,  siswa  dapat  menemukan  contoh  yang  dekat  dengan  kehidupannya  dan  sebagai  wadah  untuk memperkenalkan serta menjaga budaya lokal

## RUJUKAN
Abelti, A.L. (2013). Microbiological and Chemical Changes of Nile Tilapia (Oreochromis Niloticus L.) Fillet During Ice Storage: Effect of Age And Sex. Advance Journal of Food Science Technol ogy, 5(10).
Aloysius, A., Ulfa, A., Situmorang, A. K. F., Harmileni, H., & Fachrial, E. (2019). Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi Dari Makanan Tradisional Fermentasi Khas Batak Naniura. Biolink (Jurnal Biologi Lingkungan Industri Kesehatan) , 6 (1).
Badan Standar, Kurikulum, Dan Asesmen Pendidikan Kemdikbud. (2022 ). Capaian Pembelajaran Mata Pelajaran Biologi Fase E- Fase F untuk SMA/MA/Program Paket C . Kemdikbud. Jakarta.
Banwart G. (2012). Basic Food Microbiology . Chapman and Hall: New York.
Cooper, C., Both, A., Varley-Campbell, J., Britten, N., & Garside, R. (2018). Defining The Process to Literature Searching in Systematic Reviews: A Literature Review of Guidance and Supporting Studies. BMC Medical Research Methodology , 18 (1).
Drani, A., & Susanti, N. (2022). Penggunaan Bahan Ajar Berbasis Kearifan Lokal Aceh Barat pada Materi Teks Deskripsi  untuk  Meningkatkan  Hasil  Belajar  Siswa  Kelas  VII-  MTSN  1  Aceh  Barat  Tahun  Pelajaran 2021/2022. Pedagogi: Jurnal Ilmiah Pendidikan , 8(2).
Fitriyati, I., Hidayat,  A.,  dan Munzil.  (2017).  Pengembangan  Perangkat  Pembelajaran  IPA  untuk  Meningkatkan Kemampuan  Berpikir  Tingkat  Tinggi  dan  Penalaran  Ilmiah  Siswa  Sekolah  Menengah  Pertama. Jurnal Pembelajaran Sains , 1(1).
Hang, M.,(2021). The Probiotic Potential of Lactic Acid Bacteria (LAB) Isolated from Naniura (A Traditional Batak Food). Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary , 4 (1).
Hasairin,  A.  (2014).  Variasi,  Keunikan  dan  Ragam  Makanan  Adat  Etnis  Batak  Toba  Suatu  Kajian  Prospek Etnobotani. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 20(75).
Hutahaean, A. J. N., Silalahi, J., Suryanto, D., & Satria, D. (2019). Characterisation of Lactic Acid Bacteria from Dengke Naniura of Common Carp (Cyprinus carpio) With Α -Glucosidase Inhibitory Activity. Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences , 7 (22).
Hutapea, C. N., Leksono, T & Sari. N. I. (2019). The Effect of Different Kind of Citrus on The Quality of Jelawat Fish ( Leptobarbus hoevenii ) Naniura. Berkala Perikanan Terubuk , 47(2).
Jundu,  R.  &  Jelatu,  S.  (2022).  Upaya  Menjadikan  Kegiatan  Belajar  Lebih  Bermakna  dengan  Pembelajaran Kontekstual untuk Meningkatkan Pemahaman Konsep Siswa. EDUNET: The Journal of Humanities and Applied Education , 1(2).
Manalu M. B. (2009). Memperkenalkan Naniura Makanan Khas Batak sebagai Hidangan Appetizer. Majalah Ilmiah Panorama Nusantara , Edisi VII.
Manik, M. (2013). “Pengaruh Natrium Benzoat dan Lama Penyimpanan pada Suhu Kamar terhadap Mutu ‘Dengke Mas Naniura’ (Ikan Mas Naniura)”. In Prosiding Seminar Nasional .
Manik, M., Kaban, J., Silalahi J, Ginting M. (2019). Proximate and Amino Acid Composition of DengkeNaniura Prepared from Carp (Cyprinuscarpio) of Lake Toba Indonesia. In: Journal of Physics: Conference Series. IOP Publishing .
Ristanto, R. H., Zubaidah, S., Amin, M., & Rohman, F. (2018). From A Reader to A Scientist: Developing Cirgi Learning to Empower Scientific Literacy and Mastery of Biology Concept. Biosfer , 11 (2).
Pakpahan, I.P., Sumardianto, dan Fahmi, A. S. (2020). Pengaruh Lama Waktu Perendaman Bumbu yang Berbeda terhadap Karakteristik Naniura Ikan Mas ( Cyprinus carpio ). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan , 2(2).
Pasaribu, R. M., & Ira Sari, N. (2015). Studi Penerimaan Konsumen terhadap Naniura Ikan Mas (Cyprinus carpio) dengan Asam Jungga (Citrus hytrix ) berbeda. JOM UNRI.
Sanjiwani, V. (2022). Persepsi Peserta Didik dan Guru Biologi SMA di Kabupaten Klaten terhadap Pembelajaran Daring Biologi. Jurnal Edukasi Biologi , 8(1).
Samaduri, A. (2022). Analisis Pemahaman Konsep Siswa yang Diukur Menggunakan Tes Pilihan Ganda Beralasan pada Mata Pelajaran Biologi. Jurnal Pendidikan Glasse, 6(1).
Sriyati, S., Ivana, A., & Pryandoko, D. (2021). Pengembangan Sumber belajar Biologi Berbasis Potensi lokal Dadiah untuk meningkatkan Keterampilan Proses Sains Siswa. Jurnal Pendidikan Sains Indonesia, 9(2).
Sriyati, S., Marsenda, P. H., & Hidayat, T. (2022). Pemanfaatan Kearifan Lokal Orang Rimba di Jambi Melalui Pengembangan  Bahan  Ajar  untuk  Meningkatkan  Literasi  Lingkungan  Siswa. Jurnal  Pendidikan  Sains Indonesia , 10 (2).
Tambunan,  P.  (2021).  Kekuatan  Bisnis  “Dekke  Naniura”,  Keunikan  Kuliner  Tradisional  Suku  Batak  (Toba)  di Provinsi Sumatera Utara, Pulau Sumatera, Indonesia. Jurnal Hutan Tropis , 9(2).
Torro, S., Kasim, N., & Awaru, A. O. T. (2021). Implementasi model problem based learning berbasis kearifan lokal dalam meningkatkan motivasi belajar siswa sekolah menengah atas. JPPI (Jurnal Penelitian Pendidikan Indonesia), 7(2).