Creative Commons Attribution 4.0 International License
DESCRIPTIVE STUDY OF KNOWLEDGE, ATTITUDES AND INDIVIDUAL BEHAVIOR OF EAST JAVA MSMEs RELATED TO HALAL CULTURE

## KAJIAN DESKRIPTIF PENGETAHUAN, SIKAP  DAN PERILAKU INDIVIDU PELAKU UMKM JAWA TIMUR TERKAIT BUDAYA HALAL
Received: 8/01/2022; Revised: 23/02/2022; Accepted: 07/06/2022; Published: 21/06/2022
Siti Asmaniyah Mardiyani 1* , Mas’ud Said 2 , Nour Athiroh 3 , Eko Noerhayati 4
1 Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universiyas Islam Malang, Malang, Indonesia
2 Program Pascasarjana, Universitas Islam Malang, Malang, Indonesia
3 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Islam Malang, Malang, Indonesia
4 Program Studi Teknik Sipil, Universitas Islam Malang, Malang, Indonesia
*Corresponding author: asmaniyah@unisma.ac.id

## ABSTRACT
This study aims to measure aspects of the knowledge and attitudes of MSMEs in the food and beverage sector towards halal culture in their businesses. This is important to see the readiness of MSMEs to face the era of the halal industry. The research approach used is descriptive quantitative. Data collection was carried out using an online questionnaire for 83 MSME respondents in East Java, including Malang Raya, Pasuruan, Blitar, Lumajang, and Kediri. The results showed that most of the respondents (92.41 percent) had a high level of knowledge and the rest had a moderate level of knowledge. This condition shows that the level of knowledge of MSME actors regarding halal culture is very good. The results of the  analysis  further  provide  information  that 87.50  percent  of  MSME  actors  have  good  halal  cultural behavior, 10.42 percent have a moderate level of behavior, and only 2.08 percent have low behavioral attitudes. This research illustrates that MSME actors in East Java have the potential and readiness to support the development of the halal industry.
Keywords: Halal culture, knowledge, attitude

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengukur aspek pengetahuan dan sikap UMKM di bidang makanan dan minuman  terhadap  budaya  halal  dalam  usahanya.Hal  ini  penting  untuk  melihat  kesiapan  UMKM menghadapi  era  industri  halal.  Pendekatan  penelitian  yang  digunakan  adalah  deskriptif  kuantitatif. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner online terhadap 83 responden pelaku UMKM di Jawa Timur, meliputi Malang Raya, Pasuruan, Blitar, Lumajang dan Kediri. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  responden  (92.41  persen)  memiliki  tingkat  pengetahuan  yang tinggi  dan  sisanya  memiliki  tingat  pengetahuan  yang  sedang.  Kondisi  ini  menunjukkan  tingkat pengetahuan  pelaku  UMKM  terkait  budaya  halal  sudah  sangat  baik.  Hasil  analisis  selanjutnya memberikan informasi bahwa  87,50 persen pelaku UMKM memiliki perilaku budaya halal  yang baik, 10,42 persennya  memiliki tingkat perilaku  yang sedang dan hanya   2,08 persen dari  pelaku UMKM memiliki  sikap  perilaku  yang  rendah.  Penelitian  ini  menggambarkan  bahwa  pelaku  UMKM  di  Jawa Timur telah memiliki potensi dan kesiapan guna mendukung pengembangan industri halal.
Kata Kunci: budaya halal, pengetahuan, sikap
How to cite: Mardiyani et al. 2022. Descriptive study of knowledge, attitudes and individual behavior of East Java MSMEs related to halal culture. Journal of Halal Product and Research . 5(1), 16-23, https://dx.doi.org/10.20473/jhpr.vol.5-issue.1.16-23

## PENDAHULUAN
Industri halal merupakan kelompok industri yang berkembang paling cepat dalam kurun 10 tahun terakhir  di dunia. Salah satu factor pemicunya adalah peningkatan populasi muslim yang tinggi  (Yusuf & Yajid, 2016) (Khan et al., 2020) (Vanany et al., 2019).  Pada sisi lain, permintaan terhadap produk halal meningkat sangat cepat, terutama pada konsumsi daging halal dan industry keuangan syariah. Menariknya, permintaan tersebut tidak hanya dari kalangan muslim namun juga non-muslim (Khan et al., 2020). Indonesia adalah negara dengan penduduk muslim terbesar di dunia, yakni 87.2 persen dari 268  juta  penduduk  Indonesia,  yang  merupakan  13  persen  dari  seluruh  populasi  muslim  di  dunia. Kebutuhan konsumsi terhadap produk halal Indonesia sangat besar. Ekspor produk halal dari Indonesia ke negara-negara muslim di dunia, sebesar 10,7 persen (urutan ke-tiga dari negara lain), namun ekspor Indonesia ke pasar global hanya sebesar 3.8 persen (USD7.6 M) (Hamdi, 2020).
Maka  dari  itu  perlu  upaya  untuk  meningkatkan  peran  Indonesia  dalam  kancah  pasar  halal global. Diantaranya, melalui penguatan pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Tujuannya agar memiliki legalisasi halal sehingga menghasilkan produk yang layak untuk bersaing di pasar global. Salah  satu  aspek  penting  yang  menjadi  landasan  implementasi  legalisasi  halal  di  kalangan  UMKM adalah meningkatkan pengetahuan dan budaya halal para pelakunya. Menurut  (Pujiono et al., 2018) secara umum permasalahan yang dihadapi di pelaku UMKM terkait sertifikasi halal adalah rendahnya pengetahuan  tentang  berbagai  tahapan  proses  legalisasi  halal  meski  sebagian  besar  dari  mereka memiliki keyakinan yang kuat tentang kewajiban proses pengolahan pangan yang halal dan memiliki budaya  halal  yang  baik.  Menurut  Pujiono  et  al.,  (2018)    strategi  utama  UMKM  halal  agar  dapat menghadapi  persaingan  global  melalui  (a)  penyediaan  produk  bersertifikat  halal,  (b)  peningkatan kualifikasi  sumber  daya  manusia  pengelola  UMKM,  (c)  penggunaan  teknologi  tepat  guna  untuk memenuhi  standar  produk  yang  halal,  (d)  penerapan  diversifikasi  produk,  (e)  peningkatan  peran lembaga keagamaan dan pendidikan dalam kegiatan pendidikan literasi produk UMKM halal kepada masyarakat  muslim,  (f)  peningkatan  peran financial  technology untuk  pembiayaan  dan  sertifikasi produk UMKM halal beserta pemasarannya, (g) perancanan strategi sinergi antar institusi terkait untuk inovasi produk UMKM halal, (h) peningkatan branding produk UMKM halal melalui media teknologi dan informasi, serta (i) penguatan kajian fikih untuk menghasilkan produk UMKM halal.
Dari  sisin  terminologis,  kata  Halal  berasal  dari  bahasa  Arab  yang  artinya  diperbolehkan. Terminologi ini sangat penting dan fundamental dalam ajaran Islam (Syahrir et al, 2019). Pangan halal meliputi berbagai jenis produk pangan yang bebas dari berbagai campuran kandungan bahan haram seperti  produk  babi  dan  turunannya,  darah,  bangkai,  binatang  buas,  hewan  yang  disembelih  tidak menyebut nama tuhan dan sebagainya (Adam, 2016)
Namun  demikian,  pengembangan  industri  halal  juga  dihadapka  pada  dinamika  aksesbilitas terhadap kegiatan sertifikasi halal. Meskipun pemerintah telah memberlakukan halal mandatory (wajib halal) atas produk yang beredar di Indonesia (melalui Undang-Undang Nomor 33 tahun 2014), hingga saat ini jumlah UMKM yang memiliki sertifikat halal masih jauh lebih rendah dibandingkan yang belum memilikinya  (Muhamad,  2020).  Pada  sisi  lain,  UMKM  juga  diharapkan  dapat  bersaing  dengan menghasilkan produk yang berkualitas, bersertifikat halal dan berdaya saing tinggi. Permasalahan yang dihadapi oleh pelaku UMKM halal memerlukan keterlibatan semua pihak. Pemerintah sebagai regulator dan pengawas beserta instansi terkait diharapkan menjadi lembaga tertinggi yang menjamin dan selalu mengawasi terwujudnya UMKM halal beserta pengembangannya. Akademisi yang selalu melakukan penelitian memberikan masukan terkait dengan produk halal, mulai dari proses sampai ke pasar dan keberlanjutannya dalam menghadapi persaingan global. Para pelaku UMKM halal sendiri yang harus bersungguh-sungguh dalam upaya menghasilkan produk halal (Pujiono et al., 2018).
Faktor penting  yang dinilai  memengaruhi kesiapan UMKM memasuki era industri halal adalah kesiapan manajemen dan administrasi pelaku UMKM dalam melakukan proses registrasi produk halal.
Selain  itu, juga diperlukan  pengetahuan dan sikap pelaku UMKM terkait  industri  halal. Pengetahuan yang dimaksud meliputi: (a) pemahaman tentang kewajiban agama terkait pangan halal, (b) aneka jenis pangan halal, (c) berbagai istilah di dunia industri pangan halal (khusunya terkait bahan baku), serta (d) pemahaman terkait regulasi halal. Pengetahuan yang baik akan membentuk sikap yang baik pula dalam mengelola UMKM menghadapi era industri halal.  Karenanya perlu dilakukan upaya observatif untuk menilik sikap serta kesiapan para pelaku UMKM dalam mendukung pemberlakuan wajib halal di Jawa Timur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan dan sikap perilaku pelaku UMKM terhadap budaya halal dalam melakukan usahanya.

## METODE
Penelitian dilakukan di wilayah Malang Raya, Kediri, Pasuruan, Lumajang, dan Blitar.  Waktu penelitian bulan Juni – Oktober 2021.  Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif, untuk mengetahui  tingkat  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku  industri  makanan  dan  minuman  di  Jawa  timur. Penelitian  kuantitatif  merupakan  penelitian  terstruktur  yang  digunakan  untuk  mengukur  data  dan menggeneralisasi hasil dari sampel ke populasi  yang diinginkan (Anshori & Iswati, 2019). Data yang digunakan  dalam  penelitian  adalah  data  primer  dan  sekunder.  Sumber  primer  adalah  data  yang langsung memberikan data kepada pengumpul data. Sumber primer pertama adalah observasi, peneliti malakukan observasi berpartisipasi ( participant observer ), sedangkan data sekunder dikumpulkan dari berbagai sumber seperti jurnal dan buku serta artikel dan internet (Silalahi, 2018).  Pengambilan data primer dilakukan dengan menggunakan kuesioner untuk mengukur tingkat pengetahuan dan perilaku budaya  halal  pelaku  UMKM  dalam  menyongsong  era  industri  halal.  Penelitian  dilakukan  di  wilayah sasaran  menggunakan online  questionnaire karena  keterbatasan  mobilitas  peneliti  akibat  puncak pandemic COVID-19  di  Indonesia.  Dari  hasil  koordinasi  dengan  pihak-pihak  terkait  seperti  Dinas UMKM, Dinas Perdagangan dan Industri diperoleh 83 responden UMKM makanan dan minuman dalam penelitian ini.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tingkat Pengetahuan Pelaku UMKM terkait Budaya Halal
Telah  diajukan  6  pertanyaan  kepada  pelaku  UMKM  untuk  mengukur  indikator  tingkat pengetahuan  pelaku  UMKM  terkait  budaya  halal  dengan  hasil  deskripsi  sebagaimana  tertera  pada Tabel 1 yang menunjukkan bahwa 100 persen pelaku UMKM yang menjadi responden setuju dengan pernyataan pangan halal adalah pangan yang diperbolehkan untuk dikonsumsi menurut ajaran Islam. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pelaku  UMKM  memiliki  pengetahuan  dan  kesadaran  tinggi  untuk menyiapkan produk yang halal dalam bertransaksi.  Menurut (Hidayat & Siradj, 2015)  pangan adalah kebutuhan dasar manusia yang harus tersedia dalam jumlah yang mencukupi, terjamin keamanannya, memiliki  nilai  gizi  tinggi  dengan  ragam  yang  bervariasi  dan  dapat  dijangkau  oleh  semua  kalangan masyarakat.  Pelaku  usaha  pangan  memiliki  tanggung  jawab  besar  apakah  pangan  yang  diedarkan agar menyehatkan dan tidak menyebabkan gangguan kesehatan atau bahkan masyarakat juga harus memperoleh informasi yang jelas dan benar mengenai produk pangan yang beredar terkait keamanan dan kehalalannya. Mengonsumsi pangan yang halal adalah hak dasar setiap muslim, terkait dengan dimensi keyakinan, kesehatan dan perekonomian.
Terkait pertanyaan tentang istilah-istilah asing terkait babi dan turunannya  bahwa 68.35 persen UMKM yang menjadi responden setuju dengan  pernyataan Ham , Pig , Bacon , Lard adalah istilah yang digunakan  untuk  bahan  yang  berasal  dari  produk  babi,  18.99  persen  tidak  setuju  dan  hanya  12.66 persen  yang tidak tahu dengan pernyataan itu (Table 1).  Hal ini menunjukkan bahwa belum semua pelaku UMKM pangan yang menjadi responden dalam penelitian mengenal dengan baik istilah-istilah asing  terkait  dengan  kandungan  babi  dan  turunannya.  Terdapat  beberapa  istilah  produk  babi  dan turunannya yang harus diketahui oleh masyarakat luas antara lain pig adalah istilah umum untuk seekor babi muda dengan berat kurang dari 50 kg. Pork merupakan istilah yang digunakan untuk daging babi di  dalam  masakan. Swine merupakan  istilah  yang  digunakan  untuk  keseluruhan  kumpulan  spesies babi. Hog merupakan  istilah  untuk  babi  dewasa,  berat  melebihi  50  kg. Boar merupakan  babi liar/celeng/babi hutan. Lard merupakan lemak babi yang digunakan untuk membuat minyak masak dan
sabun. Bacon merupakan  daging  hewan  yang  disalai,  terutama  babi. Ham merupakan  daging  pada bagian  paha  babi. Sow merupakan  istilah  untuk  babi  betina  dewasa  (jarang  digunakan). Sow  Milk merupakan susu babi.
Tabel 1. Rekapitulasi Hasil Kuesioner Pengetahuan Halal Pelaku UMKM Makanan Minuman di Jawa Timur
No  Indikator Pertanyaan Setuju (persen) Tidak Setuju (persen) Tidak tahu (persen) 1 Pangan halal adalah pangan yang diperbolehkan untuk dikonsumsi menurut ajaran Islam 100 0 0 2 Ham, Pig, Bacon,Lard adalah istilah yang digunakan untuk bahan yang berasal dari produk babi 68,35 18,99 12,66 3 Pemisahan tempat dan peralatan produk halal dan haram wajib digunakan untuk menjamin kehalalan produk 15,19 78,49 6,33 4 Sumber bahan baku daging tidak perlu dicek proses penyembelihannya, asalkan sudah hiegienis maka bisa digunakan 100 0 0 5 Label halal merupakan salah satu instrument penting dalam menjamin kehalalan pangan yang beredar di masyarakat 97,47 2,53 0 6 Al- qur’an dan hadist adalah sumber referensi sahih untuk halal tidaknya suatu produk 98,83 0 1,27

## Sumber : Hasil olahan data primer peneliti (2022)
Terkait  dengan  pernyataan  definisi  pangan  halal  (butir  pertanyaan  3  dan  4  pada  Tabel  1) diketahui  bahwa  15.19  persen  UMKM  yang  menjadi  responden  setuju  dengan  pernyataan  sumber bahan  baku  daging  tidak  perlu  dicek  proses  penyembelihannya,  asalkan  sudah  hiegienis  maka  bisa digunakan, 78.46 persen tidak setuju dan hanya 6.33 persen yang tidak tahu dengan pernyataan itu. Sementara  itu  100  persen  UMKM  yang  menjadi  responden  setuju  dengan  pernyataan  pemisahan tempat dan peralatan produk halal dan haram wajib digunakan untuk menjamin kehalalan produk.  Hal ini  menunjukkan  bahwa  pengetahuan  dan  kesadaran  untuk  mengolah  pangan  dengan  standarisasi halal yang baik sudah cukup tinggi.  UMKM halal adalah UMKM yang telah melalui tahapan teknis dan dinyatakan  tidak  melanggar  syariah  Islam  sehingga  bisa  dinyatakan  sebagai  UMKM  yang menghasilkan  produk  halal.  Justifikasi  dari  pengakuan  tersebut  berupa  pemberian  sertifikasi  halal. Keberadaan  UMKM  halal  akan  mendukung  gaya  hidup  halal  ( halal  lifestyle ).  Pengetahuan  dan pemahaman pelaku yang baik akan menunjang penguatan UMKM halal.
Tabel  1  butir  pertanyaan  5  di  atas  menunjukkan  bahwa  97.47  persen  UMKM  yang  menjadi responden  setuju  dengan  pernyataan  label  halal  merupakan  salah  satu  instrumen  penting  dalam menjamin  kehalalan  pangan  yang  beredar  di  masyarakat,  dan  hanya  2.53  persen  yang  tidak  setuju dengan pernyataan itu.  Pengembangan pasar halal saatini juga meningkatkan kesadaran masyarakat tentang  pentingnya  label  halal,  oleh  karena  itu  kesiapan  UMKM  untuk  memperoleh  label  halal  dari lembaga  yang berwenang  menjadi sangat penting bagi pengembangan industri  halal di Jawa Timur. Menurut  informasi  yang  diperoleh  dari  para  ulama  di  Majelis  Ulama  Kota  Batu,  Kota  Malang  dan Kabupaten Malang permasalahan utama para pelaku UMKM dalam proses pengurusan produk halal adalah image bahwa  pengurusan  tersebut  rumit  dan  berbiaya  tinggi  dan  tidak  bisa  terjangkau  oleh UMKM.  Oleh karena itu program-program edukasi dan pendampingan yang sistematis dan terarah dari
pihak terkait  yakni pemerintah, kementrian terkait, Perguruan Tinggi dan MUI menjadi  penting untuk dilakukan. (Rahman et al., 2020) menyatakan bahwa label halal dari institusi berwenang merupakan simbol dari reputasi, integritas, kualitas.
Di samping itu, hasil penelitian ini juga menunjukkan bahwa 98.83 persen UMKM yang menjadi responden  setuju  dengan  pernyataan  Alquran  dan  hadist  adalah  sumber  referensi  sahih  untuk  halal tidaknya suatu produk, dan hanya 1.27 persen yang tidak tahu dengan pernyataan itu. Halal merupakan syarat wajib bagi umat Islam dalam memilih makanan yang akan dikonsumsinya. Kewajiban ini sesuai dengan  perintah  agama  sebagaimana  termaktub  pada  Quran  surat  Albaqarah  ayat  168-171.  Oleh karena  itu,  persyaratan  halal  perlu  diperhatikan  dan  dipenuhi  oleh  semua  fihak  yang  terlibat  dalam penyediaan pangan yang terkait dalam rantai pasok produksi.

## Sikap Pelaku UMKM Pangan terkait Budaya
Telah diajukan 7 pertanyaan kepada pelaku UMKM untuk mengukur indikator tersebut dengan hasil  deskripsi  sebagaimana  tertera  pada  Tabel  2  yang  menunjukkan  bahwa  37.97  persen  pelaku UMKM  yang  menjadi  responden  setuju  dengan  pernyataan  penambahan  rhum  pada  produk  olahan pangan adalah baik karena dapat menambah cita rasanya, 34.18 persen tidak setuju dan hanya 27.85 persen yang tidak tahu dengan pernyataan itu. Hal ini menunjukkan bahwa pelaku UMKM yang menjadi responden  belum memiliki  sikap  yang  bertanggung  jawab  terkait  penggunaan  bahan  terutama  yang menggunakan  istilah  asing.  Sikap  pembelajar  untuk  mengenal  lebih  lanjut  terkait  penyusun  material suatu produk belum dimiliki.
Rhum adalah minuman keras yang dibuat melalui proses fermentasi  dan destilasi tetes tebu atau sari tebu hingga menghasilkan cairan bening yang disimpan kembali agar memiliki rasa dan aroma manis dan kuat. Rhum banyak digunakan untuk bahan pencampur roti, kue ataupun minuman.(Anam, 2021).  Penggunaan rhum tentu saja akan menghasilkan produk pangan yang tidak memenuhi standar kehalalan.  Terkait  dengan  ketelitian  penggunaan  bahan  baku  belabel  halal.  Tabel1  menunjukkan bahwa  97.47  persen  UMKM  yang  menjadi  responden  setuju  dengan  pernyataan  saya  selalu mencermati informasi label halal  pada setiap  produk yang digunakan , dan hanya 2.53  persen  yang tidak tahu dengan pernyataan itu.  Hal ini menunjukkan bahwa sikap pelaku UMKM dalam melakukan cek dan recheck terhada bahan baku ataupun bahan tambahan pangan yang mereka gunakan sudah berorientasi pada budaya halal. Kecermatan dalam membaca label halal merupakan bentuk sikap yang kritis yang penting dalam membangun budaya halal di tingkat UMKM.
Tabel 2. Rekapitulasi Hasil Kuesioner Perilaku Budaya Halal Pelaku UMKM Makanan Minuman di Jawa Timur
Indikator Perilaku Setuju (persen) Tidak Setuju (persen) Tidak Tahu ( persen) Penambahan rhum pada produk olahan pangan adalah baik karena dapat menambah cita rasanya 37,97 34,18 27,85 Saya selalu mencermati  informasi label halal pada setiap produk yang saya konsumsi 97,47 0 2,53 Roti yang dicampur dengan pengempuk selalu saya sukai dan saya tidak peduli sumber bahan pengempuknya 9,80 96,08 10,13 Saya kritis dalam membeli bahan baku terkait dengan jaminan kehalalannya 93,67 2.53 3,80 Saya akan tegas menolak ketika ada bahan baku yang dicuragai tidak halal terdapat dalam list pembelian bahan baku 94,67 2,53 2,53 Saya peduli terhadap output hasil olahan pangan dari industry tempat saya bekerja terkait kehalalannya 97,47 0 2,53 Saya mengikuti dengan seksama perkembangan tata aturan jaminan halal di Indonesia dan membaca peraturan perundangannya 83,,54 0 16,46
Sumber : Hasil olahan data primer peneliti (2022)
Tabel  di atas juga menunjukkan bahwa 9.80 persen UMKM yang menjadi responden setuju dengan  pernyataan roti yang dicampur dengan pengempuk selalu lebih di sukai dan responden  tidak peduli  sumber  bahan  pengempuknya,  96.08  persen  tidak  setuju  dan  10.13  persen  yang  tidak  tahu dengan  pernyataan  itu.  Pengolahan  pastry  dan  bakery  sebagian  besar  menggunakan  bahan-gahan olahan bukan bahan segar (Gisslen, 2012). Masalah utamanya adalah  bahan  yang tidak lagi dalam bentuk aslinya, status kehalalannya juga harus ditelusuri lagi. Bahan-bahan tertentu dari sayuran dan sumber  nabati  seperti  tepung  dan  gula  tidak  terlalu  menjadi  masalah,  namun  bahan-bahan  tertentu terutama yang berasal dari hewan menjadi perhatian utama. Bahan-bahan seperti stabilizer, emulsifier dan  conditioner yang  akan  menjadikan  tekstur kue  dan  roti  atau  pastry  menjadi  empuk  dan  lembut banyak  digunakan  dalam  industri  ini  untuk  memastikan  karakteristik  dan  stabilitas  produk  yang  baik (Wan  Ismail  et  al.,  2020).    Telah  diketahui  secara  luas  bahwa  daging  babi  dan  turunannya  banyak digunakan dalam produksi gelatin, sodium stearoyl lactylate , shortening yang pada umumnya banyak digunakan pada industry roti, kue dan pastry.  (Fadzlillah et al.,  2011).  Istilah-istilah  yang digunakan dalam industri ini juga ambigu dan tidak mudah difahami oleh mereka yang tidak memiliki latar belakang ilmu pangan.  Oleh karena itu perlu dilakukan edukasi terutama bagi para pelaku UMKM pengolah kue, roti dan pastry agar terhindar dari bahan-bahan yang tidak halal atau berasal dari babi dan turunannya. Pengempuk yang lazim digunakan pada roti adalah L-sistein dibuat dari sumber yang meragukan baik bulu manusia, bulu babi maupun bulu (Rowlatt, 2009).
Hasil  penelitian  ini  juga  menunjukkan  bahwa  93.67  persen  UMKM  yang  menjadi  responden setuju dengan  pernyataan saya kritis dalam membeli bahan baku terkait dengan jaminan kehalalannya, 2.53 persen tidak setuju dan 2.53 persen yang tidak tahu dengan pernyataan itu. Menurut Tieman,Van der  Vorst  and  Che Ghazali,  (2013)  untuk menjamin  agar  hasil  akhir  proses  produksi  adalah  pangan yang  halal  maka  pelaku  UMKM  harus  dengan  ketat  mengikuti  model  tata  kelola  rantai  pasok  yag menjamin  kehalalan  di  setiap  tahapnya.  Pada  bahan-bahan  tambahan  pangan,  seringkali  pelaku UMKM  membelinya  dalam  kemasan  kecil  yang  sudah  tidak  berlabel  sehingga  sulit  ditelusuri kehalalannya.  Maka sikap kritis pelaku UMKM harus juga diterapkan saat menghadapi supplier bahan baku  agar  pelaku  UMKM  tidak  dirugikan.  Selain  itu  sebanyak  94.67  persen  UMKM  yang  menjadi responden setuju dengan pernyataan saya akan tegas menolak ketika ada bahan baku yang dicurigai tidak halal terdapat dalam list pembelian bahan baku, 2.53 persen tidak setuju dan 2.53 persen yang tidak tahu dengan pernyataan itu. Kondisi tersebut menunjukkan bahwa secara umum UMKM makanan dan minuman Jawa Timur siap menghadapi era industry halal.
Tabel 2 di atas juga menunjukkan bahwa 97.47 persen UMKM yang menjadi responden setuju dengan  pernyataan Saya peduli terhadap output hasil olahan pangan dari industry tempat saya bekerja terkait kehalalannya, dan 2.53 persen yang tidak tahu dengan pernyataan itu. Hal ini juga menjadi satu indikasi bahwa pelaku UMKM olahan makanan dan minuman di Jawa timur tidak hanya berorientasi bisnis  semata  namun  juga  memiliki  tanggung  jawab  sosial  dan  mengedepankan  nilai-nilai  ibadah. Terhadap    pernyataan  saya  mengikuti  dengan  seksama  perkembangan  tata  aturan  jaminan  halal  di Indonesia  dan  membaca  peraturan  perundangannya  83.54  persen  UMKM  yang  menjadi  responden setuju dengan  pernyataan dan 16.46 persen yang tidak mengetahuinya. Data tersebut menunjukkan bahwa  sebagian  besar  pelaku  UMKM  memiliki  kepedulian  yang  tinggi  terhadap  perkembangan  tata atuan  jaminan  halal  di  Indonesia.  Hal  ini  tentu  saja  merupakan  modal  yang  sangat  baik  untuk membangun industry halal berbasis UMKM.  Kepedulian akan berbuah pada upaya untuk melakukan standarisasi usaha agar memperoleh status kehalalan atau standar mutu proses yang sesuai dengan SNI  dan  persyaratan  GMP.  Indonesia  masih  menempati  urutan  kesepuluh  dari  negara-negara pelaksana ekonomi Islam itu terkait produsen makanan halal. Kesepuluh besar negara tersebut adalah Malaysia,  Uni  Emirat  Arab,  Bahrain,  Oman,  Arab  Saudi,  Qatar,  Kuwait,  Yordania,  Pakistan  dan Indonesia.  Kondisi  ini  menandakan  bahwa  industri  halal  di  Indonesia  masih  tertinggal  dibandingkan dengan beberapa negara tetangga, bahkan dengan negara-negara non-muslim. Padahal potensinya begitu besar. Peringkat tertinggi untuk negara produsen makanan halal dikuasai oleh Malaysia, Brasil, Uni Emirat Arab dan Amerika Serikat (Hidayat & Siradj, 2015).

## Hasil Analisis Klasterisasi butir pertanyaan indikator pengetahuan, sikap dan perilaku budaya halal pelaku UMKM jawa Timur
Dari  hasil  uji  klasterisai,  yang  dilakukan  dengan  menghitung  total  perolehan  score  indikator tingkat  pengetahuan  (  7  butir  pertanyaan)  dan  sikap  (6  butir  pertanyaan)  dilakukan  pengelompokan menjadi baik, sedang dan rendah tergantung score yang diperoleh. Hasil analisis klasterisasi tingkat pengetahuan pelaku UMKM terhadap budaya halal (Gambar 1) menunjukkan bahwa sebagian besar responden yakni sebesar 92.41 persen memiliki tigkat pengetahuan yang tinggi dan sisanya memiliki tingat  pengetahuan  yang  sedang.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tingkat  pengetahuan  pelaku  UMKM terkait budaya halal sudah sangat baik.
Gambar  1 (Pengetahuan  iIndividu  halal)  dan  2  (sikap  dan  perilaku  pelaku  UMKM  terhadap  budaya halal.  Hasil  analisis  Klasterisasi  Pengetahuan  dan  Sikap  perilaku  Pelaku  UMKM  terkait Budaya Halal (olahan data primer peneliti 2022)
Hasil  analisis  klasterisasi  butir  pernyataan  indikator  sikap  dan  perilaku  budaya  halal  pada pelaku  UMKM  terhadap  budaya  halal  (Gambar  2)  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  responden yakni  sebesar  87,50  persen  memiliki  perilaku  budaya  halal  yang  baik,  10,42  persen    memiliki  tingat pengetahuan yang sedang dan 2,08 persenmemiliki sikap perilaku yang rendah. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan pelaku UMKM terkait budaya halal sudah sangat baik.

## KESIMPULAN
Secara  umum  pelaku  UMKM  yang  menjadi  responden  dalam  penelitian  ini  memiliki  tingkat pengetahuan dan sikap perilaku terkait  budaya halal yang baik.  Hal tersebut dapat difahami mengingat sebagian  besar  pelaku  UMKM  makanan  dan  minuman  Jawa  Timur  adalah  muslim  santri  yang menjunjung tinggi nilai-nilai ketaatan beragama dalam keseharian mereka. Namun demikian terdapat beberapa informasi terkait pengetahuan tentang sumber bahan baku halal, istilah-istilah sumber halal pada bahan baku produk danundang-undang halal yang harus ditingkatkan sosialisasinya di kalangan pelaku UMKM makanan minuman Jawa Timur.  Oleh karena itu modal yang sudah baik ini perlu diikuti dengan  keaktifan  berbagai  pemangku  kepentingan  seperti  Kementrian  Agama,  Majelis  UIama Indonesia,  Kementrian  Koperasi  dan  UKM  serta  Kementrian  Industri  dan  Perdagangan.  Juga  para pimpinan  baik  dari  pemerintah  daerah  maupun  pusat  penting  untuk  melakukan  pendidikan  dan pendampingan  dalam menyongsong tumbuh dan berkembangnya industri halal di Jawa Timur.

## DAFTAR PUSTAKA
Al- Qur’an dan Terjemahannya. 2002. Departemen Agama Republik Indonesia. Adam, M. (2016). The fiqh of halal and haram animals. Available at: Www. Central-Mosque. Com/Index. Php/General-Fiqh/the-Fiqh-of-Halal-and-Haram-Animals. Html .
Anam,  M.  K.  (2021).  Tinjauan  Fatwa  MUI  Terhadap  Penggunaan  Hasil  Produksi  Alkohol  di  Sentra Industri Alkohol Bekonang. Rechtenstudent , 2 (2), 211 –222. Anshori, M., & Iswati, S. (2019). Metodologi Penelitian Kuantitatif: Edisi 1 . Airlangga University Press. Fadzlillah, N. A., Man, Y. B. C., Jamaludin, M. A., Rahman, S. A., & Al-Kahtani, H. A. (2011). Halal food issues  from  Islamic  and  modern  science  perspectives. 2nd  International  Conference  on Humanities, Historical and Social Sciences , 17 , 159 –163. Gisslen, W. (2012). Professional baking . John Wiley & Sons. Hamdi,  F.  Z.  (2020). Pengaruh  Foreign  Direct  Investment,  Real  Effective  Xchange  Rate, Dan Gross Domestic Product Terhadap Tingkat Ekspor Produk Industri Halal Indonesia Periode 1985 – 2017 . Universitas Airlangga.
Hidayat,  A.  S.,  &  Siradj,  M.  (2015).  Sertifikasi  halal  dan  sertifikasi  non  halal  pada  produk  pangan industri. AHKAM: Jurnal Ilmu Syariah , 15 (2).
Khan,  M.  T.,  Khan,  T.  I.,  &  Ahmed,  M.  S.  (2020).  Halal  Products:  Not  Restricted  to  Food  and  its Marketing  Opportunity  in  the  Muslim  World. Research  Journal  of  Social  Sciences  and Economics Review , 1 (4), 101 –112.
Muhamad, M. (2020). Tantangan dan peluang penerapan kebijakan mandatory sertifikasi halal (Studi implementasi UU No. 33 Th. 2014 dan PP No. 31 Th. 2019). Jurnal Ilmu Ekonomi Dan Bisnis Islam , 2 (2), 1 –26.
Pujiono,  A.,  Setyawati,  R.,  &  Idris,  I.  (2018).  Strategi  Pengembangan  UMKM  Halal  di  Jawa  Tengah dalam Menghadapi Persaingan Global. Indonesia Journal of Halal , 1 (1), 1 –7. Rahman,  M.,  Moghavvemi,  S.,  T hirumoorthi,  T.,  &  Rahman,  M.  K.  (2020).  The  impact  of  tourists’ perceptions on halal tourism destination: A structural model analysis. Tourism Review . Rowlatt, J. (2009). Does your daily bread contain human hair. UK Times . Silalahi, U. (2018). Metodologi Analisis Data dan Interpretasi Hasil Untuk Penelitian Sosial Kuantitatif . Refika Adhitama.
Syahrir,  A.,  Rahem,  A.,  &  Prayoga,  A.  (2019).  Pharmacist  behavior  of  halal  labelization  on pharmaceutical product. Journal of halal product and research (JPHR) , 2 (1), 25-32 Vanany, I., Soon, J. M., Maryani, A., & Wibawa, B. M. (2019). Determinants of halal-food consumption in Indonesia. Journal of Islamic Marketing .
Wan Ismail, W. R., Ramli, R. A., Mohd Zain, Z., Abdullah, H., Zulkifli, A. H., & Azahar, H. (2020). Halal issues in pastry and bakery products: The halal gatekeepers of bakery ingredients. ESTEEM Journal of Social Sciences and Humanities , 4 , 160 –170.
Yusuf, E., & Yajid, M. S. A. (2016). Halal pharmaceuticals and cosmeceuticals from the perspective of higher education. Asian Journal of Pharmaceutical Sciences , 11 (1), 18 –19.