http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/anterior

## PELESTARIAN KULINER LOKAL JENGKOL TAHILALA SEBAGAI WARISAN DAN PERWUJUDAN NILAI BUDAYA BANJAR DI DESA PINGARAN
Preservation Of Local Culinary Jengkol Tahilala As A Banjar Cultural Heritage In Pingaran Village Rusmaniah 1 Herman 2 Putri Dyah Indriyani 3 Rima Meilita sari 4 Dedy Ari Nugroho 5
*1 Program  Studi  Pendidikan  IPS  FKIP Universitas  Lambung  Mangkurat  ,  Kota Banjarmasin, Provinsi Kalimantan
Selatan, Negara Indonesia
2 Program Studi PGSD, FKIP, Universitas Muhammadiyah  Palangkaraya,  Kota Palangkaraya  ,  Provinsi  Kalimantan Tengah, Negara Indonesia
3 Program  Studi Pendidikan Seni Pertunjukan, FKIP Universitas Lambung Mangkurat,  Kota  Banjarmasin,  Provinsi Kalimantan Selatan,Negara Indonesia
4 Program  Studi  Pendidikan  Geografi, FKIP Universitas Samudra, Kota Langsa, Provinsi Aceh,Negara Indonesia
5 Program Studi Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan,  FKIP  Universitas Lambung Mangkurat, Kota Banjarmasin, Provinsi  Kalimantan  Selatan,Negara Indonesia
*email: rusmaniah@ulm.ac,id

## Abstrak
Seiring  dengan  perkembangan  zaman,  keberadaan  kuliner  lokal  Indonesia sekarang sudah mulai tidak dikenal oleh generasi sekarang seiring dengan masuknya berbagai produk makanan import. Hal ini terjadi karena begitu banyak makanan import yang  masuk  dan  dengan  mudah  diterima  oleh  masyarakat  yang  dipengaruhi  oleh globalisasi.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendeskripsikan  pelestarian  kuliner  lokal jengkol  tahilala  sebagai  warisan  budaya  Banjar  di  Desa  Pingaran.  Pendekatan  yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif. Pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi dan dokumentasi. Analisis data melalui tahap reduksi ,  penyajian  dan  penarikan  kesimpulan  serta  terakhir  diverifikasi.  Hasil  penelitian menjelaskan  kuliner  lokal  di  Kalimantan  Selatan  yaitu  jengkol  tahilala  merupakan warisan  budaya  Banjar  sehingga  diperlukan  pelestarian.  Adapun  pelestarian  yang dilakukan masyarakat desa Pingaran antara lain pelestarian yang dilakukan masyarakat desa Pingaran antara lain (1) mempertahankan usaha produksi jengkol tahilala secara turun temurun yaitu pembuatan jengkol dilakukan melibatkan anggota keluarga yang terkandung nilai budaya Banjar bedingsanakan, betatulungan dan bakalah bamanang, (2) menggunakan  resep  dari  nenek  moyang  untuk  mempertahankan  cita  rasa  hal  ini terkandung nilai bisa – bisa  meandak  awak  atau  penyesuaian  (3)  aktivitas  penjualan jengkol dilakukan dengan mengucapkan jual dan berelaan , terkandung nilai ikhlas dan syukur.
Kata Kunci:
Mengaw Kuliner lokal
Jengkol tahilala Warisan Budaya Keywords : Local cuisine Jengkol tahilala cultural heritage

## Abstract
Along with the times, the existence of local Indonesian culinary is now starting to be unknown to the current generation along with the entry of various imported food products. This happens because so many imported foods enter and are easily accepted by people who are affected by globalization. This study aims to describe the preservation of local culinary jengkol tahilala as a Banjar cultural heritage in Pingaran Village. The approach used in this study is a qualitative approach. Collecting data through in-depth interviews, observation and documentation.  Data  analysis  went  through  the  stages  of  reduction,  presentation  and conclusion drawing and finally verified. The results of the study explain that the local culinary in South Kalimantan, namely jengkol tahilala is a Banjar cultural heritage so that preservation is  needed.  As  for  the  preservation  carried  out  by  the  Pingaran  village  community,  among others, the  preservation  carried  out  by the  Pingaran  village  community,  among  others  (1) maintaining  the  production  of  jengkol  tahilala  from  generation  to  generation,  namely  the making of jengkol is carried out involving family members containing the cultural values of Banjar  bedingsanakan,  betatulungan  and  akanah  bamanang,  (2)  using  a  recipe  from  our ancestors to maintain the taste, this contains the value of being able to make adjustments or adjustments  (3)  jengkol  sales  activities  are  carried  out  by saying  selling  and  being  willing, there are values of sincerity and gratitude.
©2022  The  Authors.  Published  by  Institute  for  Research  and  Community  Services  Universitas  Muhammadiyah Palangkaraya. This is Open Access article under the CC-BY-SA License (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).

## PENDAHULUAN
Budaya  atau  kebudayaan  dapat  diartikan sebagai suatu cara hidup yang mengalami perkembangan dan dimiliki bersama oleh sebuah kelompok orang dan kemudian  diwariskan  dari  generasi  ke  generasi berikutnya.  Indonesia  memiliki  banyak  budaya  yang dikenal di sekitar kita, mulai dari makanan tradisional, rumah tradisional, senjata tradisional, tarian tradisional, lagu  tradisional,  peninggalan  budaya  dan  lain sebagainya(Pane  &  Najoan,  2017).    Satu  diantara kebudayaan  yang  menarik  minat  wisatawan  untuk melakukan wisata kuliner serta menjadikannya sebagai oleh  -  oleh  jika  ke  suatu  daerah  yaitu  makanan  atau kuliner  lokal.Wisata  kuliner  erat  kaitannya  dengan kegiatan  berkunjung  ke  suatu  tempat,  yang  bertujuan untuk menikmati makanan yang khas pada suatu daerah. Wisata  kuliner  juga  merupakan  sarana  untuk memberikan  pengetahuan  dan  pengalaman  yang menarik  bagi  wisatawan.  Wisata  kuliner  merupakan bagian  dari pariwisata, wisata kuliner dapat berperan untuk meningkatkan pariwisata (ABBAS, 2020). Wisata kuliner dilakukan dengan mencoba makanan tradisional atau kuliner local suatu daerah yang dikunjungi.
Kuliner lokal merupakan makanan yang berasal dari hasil interaksi budaya dalam suatu komunitas yang memiliki  keunikan  ataupun  ciri  khas.    Setiap  daerah memiliki keunikan dalam setiap makanan khas. Ciri khas dari  suatu  makanan  dipengaruhi  dari  letak  geografis daerah yang membuat berbeda dengan daerah lainnya. Makanan  yang  berasal  dari  daerah  dengan  4  musim berbeda  dengan  masakan  yang  berasal  dari  daerah tropis. Selain itu, perbedaan makanan juga dipengaruhi dari kondisi sosial ekonomi suatu daerah. Pada daerah pantai  yang  memiliki  banyak  pedagang,  memiliki  ciri makanan  yang  cenderung  cepat  saji (fast  cook), sementara  pada  daerah  yang  profesi  masyarakatnya banyak  petani  yaitu  daerah  pegunungan  memiliki  ciri makanan  yang  cenderung  slow  cook    atau  makanan yang memasaknya butuh waktu lama.kondisi alama dari suatu wilayah juga berpengaruh terhadap makanan yang dihasilkan. Kekayaan alam suatu daerah menjadi faktor yang paling mempengaruhi hasil masakan suatu daerah (Alamsyah, 2013).
Seiring dengan perkembangan zaman, keberadaan  kuliner  lokal  Indonesia  sekarang  sudah mulai  tidak  dikenal  oleh  generasi  sekarang  seiring dengan  masuknya  berbagai  produk  makanan  import. Hal  ini  terjadi  karena  begitu  banyak  makanan  import yang  masuk  dan  dengan  mudah  diterima  oleh masyarakat yang dipengaruhi oleh globalisasi. Baik dari cabang makanan import yang berdiri maupun adanya 2 kemudahan akses untuk mendapatkan makanan import dengan  mudah  ataupun  terpengaruh  karena  melihat tontonan  televisi  atau  internet.  industrialisasi  makanan import yang semakin berkembang akan membuat kuliner lokal  menjadi  tetinggal,  maka  dari  itu  diperlukan pelestarian untuk kuliner lokal agar selalu bertahan dan menjadi warisan budaya bangsa.
Kuliner  sebagai  warisan  budaya  bangsa Indonesia  yang  memiliki  ragam  keunikan.  Tidak terkecuali di Kalimantan Selatan yang memiliki berbagai macam  kuliner  lokal.  Satu  diantara  kuliner  lokal  di
Kalimantan  Selatan  yaitu  jengkol  tahilala  yang  menjadi warisan  budaya  Banjar.  Jengkol  sangat  identik  dengan kuliner  yang  ada  di  Indonesia.  Pada  umunya  jengkol dimasak  menjadi  semur  jengkol  namun  yang membedakan    jengkol  di  Kalimantan  Selatan  dengan daerah  lain  di  Indonesia  adalah  pada  saus  yang  disebut tahilala. Maka dari itu, pada artikel ini akan menjelaskan bagaimana  pelestarian  kuliner  lokal  jengkol  tahilala sebagai warisan budaya Banjar di Desa Pingaran.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif. Penelitian  kualitatif  dipilih  untuk  memahami  kondisi sosial dari para produsen jengkol dengan mendeskripsikan  secara  detail  dan  mendalam  tentang kondisi nyata yang ada di lapangan. Sumber data berasal dari  informan  yaitu  produsen  jengkol  yang  berada  di Desa  Pingaran.  Data  primer  didapatkan  melalui wawancara  mendalam  dengan  cara  direkam  kemudian dicatat. Sumber primer lainnya adalah dari observasi dan dokumentasi  pada  bulan  Desember  2021  di  Desa Pingaran.
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah model interaktif Miles dan Huberman , terdiri dari 3 langkah analisis diantaranya reduksi data, penyajian data dan verifikasi data (Nugrahani, 2014). Reduksi data yaitu dengan  cara  menyalin  hasil  wawancara  dari  bentuk rekaman  menjadi  bentuk  tulisan  untuk  kemudian direduksi  sesuai  dengan  data  yang  diperlukan  yaitu tentang pelestarian kuliner lokal jengkol tahilala sebagai warisan  budaya  banjar  di  Desa  Pingaran.  Selanjutnya tahap penyajian data dilakukan dengan teks naratif serta uraian  gambaran  dari  pelestarian  kuliner  lokal  jengkol tahilala sebagai warisan budaya banjar di Desa Pingaran. Tahap selanjutnya yaitu  penarikan kesimpulan (verifikasi) untuk  menjawab  dari  rumusan  permasalahan  tentang pelestarian kuliner lokal jengkol tahilala sebagai warisan budaya  banjar  di  Desa  Pingaran.    Uji  keabsahan  data dilakukan dengan triangulasi sumber dengan menanyakan hal  yang  sama  ke  beberapa  informan  berbeda  dan triangulasi  cara  dilakukan  dengan  menggunakan  teknik wawancara,  observasi,  dan  dokumentasi  mengenai pelestarian kuliner lokal jengkol tahilala sebagai warisan budaya banjar di Desa Pingaran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Makanan  tradisional  atau  kuliner  lokal menurut  Harmayani  ((Harmayani,  2017)),  yaitu makanan  yang  bahan  bakunya  berasal  dari  produksi daerah  setempat,  dengan  proses  yang  telah  dikuasai masyarakat  dan  hasilnya  adalah  produk  yang  memiliki citarasa  yang  khas,  bentuk  dan  cara  makannya  pun dikenal  masyarakat,  dan  menjadi  ciri  khas  suatu kelompok  masyarakat  tertentu.  Satu  diantara  kuliner lokal Banjar yang terkenal yaitu jengkol dengan cocolan tahilala yang dapat ditemui di daerah Kalimantan Selatan.
Dibalik aroma jengkol yang menyerupai petai, tetapi  rasanya  enak  untuk  dipadukan  dengan  bumbu sehingga  memiliki  banyak  memiliki  penggemarnya  di Indonesia.  Selain  rasanya  yang  enak,  jengkol  juga memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan diantaranya untuk mencegah diabetes, bersifat diuretic , serta baik
untuk jantung (Roswaty, 2013). Keunikan yang terdapat pada  jengkol  khas  Banjar  yaitu  pada  saus  cocolan tahilalanya  sehingga  membuat  makanan  ini  menjadi makanan  tradisional  yang  patut  untuk  dilestarikan sebagai warisan budaya Banjar ditengah berkembangnya kuliner modern siap saji.
Makanan  tradisional  khas  daerah-daerah  di Indonesia  sudah  ada  sejak  lama  dan  masih  bertahan hingga saat ini sehingga sangat dihargai sebagai warisan budaya.  Resep  yang  digunakan  juga  sudah  diturunkan dari generasi ke generasi, bahkan cara memasaknya juga masih  melestarikan  cara  lama.  Walaupun  sudah  ada modifikasi  atau  variasi,  namun  bahan  utama  dan prosedur  memasaknya  tidak  berubah.  Makanan tradisional  menjadi  bagian  dari  suatu  daerah,  maka makanan-makanan  tradisional  ini  sangat  mudah ditemukan,  bahkan  menjadi  ikon  pariwisata  di  tempat tersebut (A. S. P., 2017).
Warisan  budaya  merupakan  keseluruhan peninggalan dari kebudayaan yang memiliki nilai penting sejarah,  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi,  serta  seni. Warisan budaya dimiliki secara bersamaan oleh suatu komunitas atau masyarakat dan mengalami perkembangan  dari  generasi  ke  generasi  dalam  alur suatu tradisi. Warisan budaya merupakan jati diri dari suatu masyarakat atau komunitas yang diwariskan dari generasi-  generasi  sebelumnya,  yang  dilestarikan    dan melindungi untuk generasi-generasi mendatang. Usaha untuk  melestarikan  warisan  budaya  disebut  dengan konservasi, misalnya seperti perlindungan, dokumentasi,  pemulihan,  dan  pengumpulan  benda  di museum.  Tujuannya  yaitu  untuk  melestarikan  dan melindungi  suatu  warisan  budaya  dari  arus  globalisasi (Prabhawati, 2021).
Menurut  Berg  dan  Sev ό n,  makanan  adalah bagian  dari  suatu  budaya  karena  berupa  wujud  otentik sejarah  dan  budaya  dari  suatu  daerah  (Tyas,  A.  S.  P. ,2017).  Oleh  karena  itu,  pelestarian  mengenai  kuliner lokal  juga  penting  untuk  dilakukan.  Makanan  adalah warisan  budaya  yang  tetap  lestari  dan  bertahan. Keberadaan  warisan  budaya  tersebut  akan  terus berkembang  melalui  sektor  pariwisata,  industri,  dan pendidikan.
Upaya  dalam melestarikan kuliner lokal Banjar dilakukan oleh para produsen  jengkol di Desa Pingaran yang terletak di kecamatan Astambul, Kabupaten Banjar, Kalimantan  Selatan.  Desa  pingaran  didominasi  oleh masyarakat  yang  bekerja  sebagai  produsen  jengkol sehingga  mendapat  julukan  kampung  jengkol.  Usaha jengkol yang digeluti masyarakat bertahan sejak 50 tahun lalu  karna  dilakukan  turun  temurun.  Pekerja  dalam produksi jengkol yaitu dilakukan oleh  anggota keluarga bahkan  sejak  usia  dini  sudah  ikut  membantu  pekerjaan orang  tua  dalam  memproduksi  jengkol.  Secara  tidak langsung, dengan melibatkan anggota keluarga membuat usaha jengkol dapat diteruskan dari generasi ke generasi.
Melibatkan anggota keluarga dalam memproduksi  jengkol  akan  mempermudah  proses suksesi.  Proses  suksesi  yaitu  peralihan  usaha  dari generasi  satu  ke  generasi  berikutnya.  Diperlukan perencanaan  matang  dalam  proses  suksesi  yang dipersiapkan oleh generasi pertama agar proses suksesi
dapat berjalan dengan baik (Hadi, F. S. , 2016). Dalam hal ini  diharapkan  generasi  berikutnya  dapat  melanjutkan usaha  keluarga  dan  tetap  berjalan  lancar  walaupun diteruskan  oleh  generasi  selanjutnnya.  Terbukti  dari produsen jengkol yang ada di Desa pingaran merupakan usaha yang sudah bertahan lama.
Keterlibatan keluarga dalam pembuatan jengkol ini  mengandung  nilai  budaya  Banjar  dalam  hubungan manusia dengan sesama manusia, Nilai ini dikenal dengan berkaitan dengan sistem kekerabatan serta sikap dalam beragama (Islam) dari masyarakat Banjar.
Pada  sistem  kekerabatan,  baik  kekerabatan berdasarkan  keturunan  maupun  berdasarkan  status sosial  dan  profesi  terdapat  konsep bubuhan. Dalam konsepsi bubuhan terkandung nilai bedingsanakan
3 (persaudaraan), betutulungan (tolong menolong) dan mau dalam bakalah  bamanang (mau  saja  kalah  menang) maksudnya mau saja memberi ataupun menerima. Tidak bersaing  satu  sama  lain  untuk  memperebutkan  sesuatu melainkan  mengutamakan  kebersamaan.  Hal  ini  sesuai dengan  salah  satu  keinginan  pokok  manusia,  yaitu keinginan  untuk  menjadi  satu  dengan  manusia  lain  di sekelilingnya atau masyarakat (Istiqomah & Setyobudihono, 2017).
Bubuhan  merupakan  istilah sebagai  kesatuan sosial  erat  kaitannya  dengan  sikap  kegotongroyongan antar  suatu  kelompok  (Istiqomah  &  Setyobudihono, 2017). Dalam perspektif urang Banjar orang hidup harus betutulongan (tolong  menolong),  jangan  hidup saurang- saurang (sendiri – sendiri) (Zulkifli,  2008) . Dengan demikian nilai yang terkandung dalam aktivitas produksi dapat diartikan sebagai kerjasama antar anggota keluarga.
Produsen  jengkol  tidak  hanya  melibatkan anggota keluarga saja dalam proses pembuatan jengkol , namun juga mempertahankan resep dari nenek moyang sampai  sekarang  sehingga  ciri  khas  dari  makanan tradisional ini dapat dinikmati keasliannya. Jengkol yang didapatkan berasal dari luar daerah yaitu Tanah bumbu, Kotabaru,  Loksado,  Samarinda,  dan  Balikpapan. Pembuatan  jengkol  dilakukan  dengan  cara  merendam jengkol selama 2 hari setelah dikupas. Kemudian jengkol direbus  dengan  menggunakan  peralatan  berupa  panci dengan  bahan  bakar  kayu  .  Dalam  1  panci  memiliki muatan  30kg  direbus  selama  34  jam  pada  rebusan pertama.    Rebusan  kedua  dilakukan  kembali  setelah rebusan  pertama,  jika  jengkolnya  tua  maka  diperlukan waktu sekitar 3 jam lagi untuk direbus tapi jika jengkolnya muda hanya perlu sampai air mendidih.  Tujuannya adalah agar  jengkol  tidak  bau  ketika  dikonsumsi  dan  terasa empuk. Selain itu beberapa produsen juga menggunakan daun  jambu  agar  mendapatkan  tekstur  kenyal  pada jengkol.  Setelah  jengkol  masak,  maka  diklasifikasikan berdasarkan  ukuran  untuk  kemudian  dijual.  Ada  3 klasifikasi  jengkol  yaitu  kecil,  sedang  dan  besar.  Cara pembuatan jengkol yang khas ini juga menjadi keunikan dari  makanan  tradisional  Banjar  yang  tidak  ditemui  di daerah lain.
Menurut Guerrero (dalam Tyas, A. S. P. ,2017) , makanan tradisional merupakan hasil produk makanan yang sering dikonsumsi oleh suatu kelompok masyarakat atau  dihidangkan  dalam  perayaan  dan  waktu  tertentu,
diwariskan  dari  generasi  ke  generasi,  dibuat  sesuai dengan  resep  secara  turun-temurun,  dibuat  tanpa  atau dengan  sedikit  rekayasa,  dan  memiliki  karakteristik tertentu  yang  membedakannya  dengan  kuliner  daerah lain. Makanan tradisional juga dapat
4 dikatakan  sebagai  identitas  lokal  karena  keberadaannya yang menjadi bagian dari budaya masyarakat, seperti tata cara  tertentu  dalam  mengolah  bahan  makanannya, perannya  dalam  budaya  masyarakat  dan  tata  perayaan, serta  resep  yang  terjaga  secara  turun-temurun.  Dalam hal  ini  juga  terkandung  nilai  budaya  Banjar  dalam hubungan manusia dengan alam. Nilai konsepsi ini dikenal dengan istilah bisa-bisa maandak awak atau menyesuaikan diri  dengan  lingkungan  (Istiqomah  &  Setyobudihono, 2017).  Nasehat  ini  biasanya  diberikan  agar  dapat menyesuaikan diri dengan adat istiadat (Makkie & Seman, 1996). Tidak terkecuali dalam cita rasa yang disesuaikan dengan lidah masyarakat Banjar dan dipertahankan dari masa ke masa.
Tidak hanya dalam tata cara memasak jengkol, keunikan  lainnya  yang  membuat  khas  jengkol  tahilala terletak  pada  cocolan  saus  santan  yang  dikenal  dengan tahilala.  Tahilala  berasal  dari  santan  yang  dimasak  lama hingga  menyusut  dan  menghasilkan  minyak  serta  saus putih  kemudian  ditambahkan  dengan  gula  pasir  untuk menghasilkan rasa gurih dan manis. Rasa dari saus tahilala ini yang membedakan produsen satu dengan yang lainnya karena  ada  bumbu  rahasia  yang  memberikan  kekhasan setiap  cita  rasa.  Rasa  dari  makanan  tradisional  jengkol tahilala ini sangat digemari oleh masyarakat Banjar.
Cita  rasa  merupakan  cara  dalam  pemilihan makanan yang harus dibedakan dari suatu rasa (taste) ke rasa  yang  lain  dari  makanan  tersebut.  Cita  rasa  adalah bentuk  kerja  sama  dari  5  macam  pancaindera  manusia yaitu  perasa,  penciuman,  peraba,  penglihatan,  dan pendengaran. Komponen dari cita rasa antara lain warna, penampilan,  temperature,  tekstur,  aroma,  dan  tingkat kematangan.  Cita  rasa  akan  mempengaruhi  kepuasaan konsumen.  Semakin  baik  cita  rasa  yang  disajikan  akan membuat konsumen semakin puas dengan makanan yang nikmati. Komponen cita rasa harus dapat dikomposisikan dengan  baik  agara  konsumen  mendapatkan  tingkat kepuasan yang lebih tinggi (Ismoyo, 2017). Semakin tinggi tingkat  kepuasaan  maka  permintaan  dari  jengkol  akan semakin  banyak.  Dalam  menyesuaikan  lingkungan  yang didominasi oleh produsen jengkol, di desa Pingaran juga terdapat  beberapa  produsen  yang  khusus  membuat tahilala  saja  untuk  memenuhi  kebutuhan  produsen jengkol yang tidak sempat membuat tahilala lebih banyak maupun  para  penjual  jengkol  yang  menjual  kembali secara  ecer.  Hal  ini  tentu  menjadi  peluang  di  tengah banyaknya produsen namun saling menguntungkan satu sama lain di lingkungan kampung jengkol.
Pada  beberapa  titik  di  sekitar  desa  Pingaran berjejer warung penjual jengkol yang mengambil jengkol dari produsen di desa Pingaran. Jengkol yang dijual mulai 10  ribu  sebanyak  10  tangkup  jengkol  kecil,  15  ribu sebanyak  10  tangkup  jengkol  sedang  dan  20  ribu sebanyak 10 tangkup besar. Pembeli jengkol tidak hanya dari dalam provinsi Kalimantan Selatan saja, tetapi juga para  wisatawan  yang  berasal  dari  luar  Kalsel  seperti
Kalteng dan Kaltim untuk menjadikannya sebagai oleh – oleh maupun disantap saat diperjalanan.
Dalam  aktivitas  penjualan  jengkol,  pedagang  di memiliki  kebiasaan  unik  yaitu  setiap  selesai  melayani pembeli  penjual  akan  mengucapkan  jual  dan  berelaan. Kata jual merupakan akad dalam jual beli menurut islam yang menjadi budaya dari masyarakat Banjar. Sedangkan kata  berelaan  mengandung  nilai  budaya  Banjar  dalam hubungan manusia dengan Tuhan. Orang Banjar dengan kebudayaannya  mempunyai  unsur  dominan,  dari  segi bahasa  yaitu  bahasa  banjar  dan  dari  segi keberagamaannya adalah islam (Syarifuddin, dkk., 1967), sehingga dalam berdagang pun wujud konsepsi berelaan merupakan nilai ikhlas dan syukur yang mana tujuannya semata-mata  untuk  ibadah  dan  mendapat  keridhoan Allah SWT.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menjelaskan  bahwa  wisata kuliner  erat  kaitannya  dengan  kegiatan  berkunjung  ke suatu tempat, yang bertujuan untuk menikmati makanan yang  khas  pada  suatu  daerah.  Setiap  daerah  memiliki keunikan  dalam  setiap  kuliner  atau  makanan  khas. Kuliner  sebagai  warisan  budaya  bangsa  Indonesia  yang memiliki ragam keunikan. Tidak terkecuali di Kalimantan Selatan yang memiliki berbagai macam kuliner lokal. Satu diantara kuliner lokal di Kalimantan Selatan yaitu jengkol tahilala  yang  menjadi  warisan  budaya  Banjar.  Sehingga diperlukan  pelestarian  pada  kuliner  lokal  agar  selalu bertahan  dan  menjadi  warisan  budaya  bangsa  sebagai perwujudan nilai budaya Banjar di desa Pingaran.
Adapun  pelestarian  yang  dilakukan  masyarakat desa  Pingaran  antara  lain  (1)  mempertahankan  usaha produksi  jengkol  tahilala  secara  turun  temurun  yaitu pembuatan  jengkol  dilakukan  melibatkan  anggota keluarga  yang  terkandung  nilai  budaya  Banjar bedingsanakan, betatulungan dan bakalah bamanang, (2) menggunakan  resep  dari  nenek  moyang  untuk mempertahankan cita rasa hal ini terkandung nilai bisa – bisa  menadak  awak  atau  penyesuaian  (3)  aktivitas penjualan  jengkol  dilakukan  dengan  mengucapkan  jual dan berelaan , terkandung nilai ikhlas dan syukur.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  atas  kerjasama  berbagai  pihak  baik  tim penullis  serta  narasumber  dalam  penelitian  sehingga artikel ini dapat diselesaikan.

## REFERENSI
A. S. P., T. (2017). Identifikasi kuliner lokal Indonesia dalam pembelajaran bahasa Inggris. Jurnal Pariwisata Terapan , 1 (1), 38 – 51. ABBAS, E. W. (2020). Peran Kawasan Kuliner Banua Anyar Dalam Meningkatkan Pariwisata Di Kota Banjarmasin . Alamsyah, Y. (2013). Bangkitnya bisnis kuliner lokal . Harmayani, E. (2017). Makanan Tradisional Indonesia Seri 2: Makanan . Ismoyo, D. (2017). Pengaruh Variasi Menu dan Cita Rasa Makanan Buffet Dinner Terhadap Kepuasan Tamu Restoran Gris di Crowne Plaza Semarang. Gemawisata. Jurnal Ilmiah Pariwisata , 13 (1).
Istiqomah, E., & Setyobudihono, S. (2017). Nilai Budaya Masyarakat Banjar Kalimantan Selatan: Studi Indigenous. Jurnal Psikologi Teori Dan Terapan , 5 (1), 1 – 6. Makkie, & Seman. (1996). Peribahasa dan Ungkapan Tradisional Bahasa Banjar. In Dewan Kesenian Daerah Kalimantan Selatan . Pane, B., & Najoan. (2017). Rancang Bangun Aplikasi Game Edukasi Ragam Budaya Indonesia. Jurnal Teknik Informatika , 12 (1). Prabhawati,  A.  (2021).  UPAYA  INDONESIA  UNTUK
MEMPROMOSIKAN WISATA KULINER SEBAGAI WARISAN BUDAYA DUNIA. Journal of Tourism and Creativity , 5 (1). Roswaty, A. (2013). All about jengkol & petai . Gramedia Pustaka Utama.
Zulkifli. (2008). Nilai Budaya Banjar dalam Cerita si Palui.
Kandil .