## PENDAHULUAN
Cabai  merah  merupakan  produk hortikultura  yang  mudah  rusak maka  tidak mampu disimpan dalam jangka waktu yang
lama. Apabila tidak didistribusikan segera, cabai  akan  mengalami  kerusakan  baik kualitas  dan  kuantitas.  Secara  umum  buah cabai  banyak  kandungan  gizi,  antara  lain

## QUALITY  CHANGES  OF
RED  CHILLIA  (Capsicum annum  L.)  DURING  COLD STORAGE  IN  DIFFERENT PACKAGING
Perubahan    Mutu  Cabai  Merah (Capsicum  annum  L.)  Selama Penyimpanan Dingin Dalam
Kemasan Berbeda
Bagas  Surya  Bawana 1* ,  Lady  C.  C. E. Lengkey 2* , Bertje R. A. Sumayku 2
1) Program    Studi  Teknik  Pertanian, Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sam Ratulangi, Manado, 95115, Indonesia
2) Staf Pengajar Fakultas Pertanian, Universitas  Sam  Ratulangi,  Jl.  Kampus
Unsrat  Manado,  95515  Telp  (0431)
846539
*Corresponding author: 18031106039@student.unsrat.ac.id

## Abstract
Red chili is a horticultural product that is easily damaged so it cannot be stored  for  a  long  time.  Physiologically,  after  being  harvested  red  chilies continue  to  carry  out  metabolic  activities  such  as  respiration  where  the respiration  rate  depends  on  environmental  conditions.  To  eliminate field heat  during  transportation,  precooling  is  carried  out  with  room  cooling before storage and packaging. This respiratory activity cannot be stopped but  can  be  reduced  by  storing  it  at  low  temperatures  combined  with proper packaging and stored at a temperature of 10.05 0C and 30.03 0C. with HDPE plastic clips, Wrapping LDPE based on quality changes. The research was conducted at the Agricultural Engineering Laboratory, Sam Ratulangi  University, Manado from  April to  June 2022. This study  used an experimental method, the data was processed descriptively. Performed 3  (three)  plastic  treatments  with  HDPE  Clip,  LDPE  Wrapping  and without  packaging.  Each  treatment  was  repeated  3  times.  This  research was  conducted  at  the  Agricultural  Engineering  Laboratory,  Sam Ratulangi  University,  Manado  from  April  to  May  2022.  The  results showed  that  red  chilies  packaged  with  LDPE  wrapping  could  be  stored longer (24 days) than those stored with HDPE plastic clips (21 days). Red chilies that are not packaged and stored at room temperature can only be stored for up to 6 days.
Keywords: Capsicum anuum, Cold storage, Packaging..

## Abstrak
Cabai merah merupakan produk hortikultura yang mudah rusak sehingga tidak  dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  lama.    Secara  fisiologi, setelah  dipanen  cabai  merah  tetap  melakukan  kegiatan  metabolisme seperti  respirasi  dimana  laju  respirasi  ini  tergantung  dari  kondisi lingkungannya.  Untuk  menghilangkan  panas  lapang  saat  pengangkutan dilakukan precooling dengan room  cooling sebelum  dilakukan penyimpanan  dan  pengemasan.  Aktivitas  respirasi  ini  tidak  bisa dihentikan  tetapi  bisa  dikurangi  dengan  melakukan  cara  penyimpanan pada  suhu  rendah  yang  dikombinasikan  dengan  pengemasan  yang tepat.dan  disimpan  pada  suhu  10,05 0 C  dan  30,03 0 C    Penelitian  ini bertujuan  untuk  menentukan  lama  penyimpanan  cabai  merah  yang disimpan  dingin  dan  dikemas  dengan  plastik  klip  HDPE, Wrapping LDPE berdasarkan perubahan mutu. Penelitian dilakukan di Laboratorium  Keteknikan  Pertanian  Universitas  Sam  Ratulangi  Manado pada bulan April sampai Juni 2022.  Penelitian ini menggunakan metode eksperimen,  data diolah secara deskriptif.  Dilakukan 3  (tiga) perlakuan plastik  Klip  HDPE, Wrapping LDPE dan  Tanpa  kemasan.  Setiap perlakuan  diulang  3  kali.    Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Keteknikan  Pertanian  Universitas  Sam  Ratulangi  Manado  pada  bulan April  sampai  Mei  2022.    Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  cabai merah yang dikemas dengan wrapping LDPE dapat  disimpan lebih lama (24  hari)  daripada  yang  disimpan  dengan  plastic  klip  HDPE (21  hari). Cabai  merah  yang  tidak  dikemas  dan  disimpan  pada  suhu  ruang  hanya dapat disimpan sampai 6 hari.
Kata Kunci : Capsicum anuum,  Cold storage,  Packaging.

## JURNAL  AGROEKOTEKNOLOGI TERAPAN Applied Agroecotechnology Journal
Agroteknologi Universitas Sam Ratulangi
e_ISSN:2797-0647
kalori, protein, lemak, kabohidrat, kalsium, vit A, B1, serta vit C (Arifin, 2010). Cabai merah memiliki  permintaan  sangat  banyak dipasar  dalam  negeri  maupun  luar  negeri. Dari  Rata-rata  tingkat  konsumsi  cabai merah  mencapai  1,4  kg/tahun  pada  tahun 2015  dengan  harga  cabai  Rp  30.000-, sampai  Rp  40.000-,.  Dengan  proyeksi jumlah  penduduk  Indonesia  sebanyak 265.015  jiwa  ditahun  2019,  berarti Indonesia  membutuhkan  cabai  ±1,070  juta ton/tahun. Secara fisiologi, setelah dipanen cabai  merah  tetap  melakukan  kegiatan metabolisme  seperti  respirasi  dimana  laju respirasi  ini  tergantung  dari  kondisi lingkungannya. Aktivitas respirasi ini tidak bisa  dihentikan  tetapi  bisa  dikurangi dengan melakukan cara penyimpanan pada suhu  rendah  yang  dikombinasikan  dengan pengemasan  yang  tepat  (Lamona et  al , 2015).  Menurut  Walker  (2010),  bahwa penggunaan ruangan pendingin
(coldstorage)  cocok  untuk  penyimpanan cabai karena dapat mempertahankan kesegaran  produk  untuk  waktu  yang  lebih lama.  Kondisi  optimum  penyimpanan cabai merah segar berada di antara 5-10 0C dengan kelembaban relatif 95 %. Penggunaan suhu rendah yang sesuai dapat mempertahankan  kesegaran  cabai  14-21 hari (Purwanto et al . 2013).
Berdasarkan uraian ini, maka diperlukan  suatu  penanganan  pascapanen cabai merah, dengan perlakuan pengemasan  plastik  klip  HDPE dan wrapping LDPE  yang  disimpan  pada lemari  pendingin.  Sebelum  cabai  merah dikemas  perlu  dilakukan  pra  pendinginan ( pre-cooling )  untuk  menghilangkan  panas lapang  sehingga  suhu  produk  diturunkan dalam  waktu  4  jam  dalam room  cooling . Pra pendinginan dapat menurunkan aktivitas  metabolisme  dari  produk  yang dipanen seperti menekan laju respirasi dan produksi  gas  etilen.  Pengemasan  adalah kegiatan  untuk  melindungi  kesegaran produk  pertanian  saat  pengangkutan, pendistribusian  dan  penyimpanan  agar mutu  tetap  terpelihara.  Kerusakan  dapat terjadi  karena  pengemasan  yang  kurang baik,  untuk  mencegah  kerusakan  pada cabaii diperlukan pengemasan dan temperatur suhu yang rendah (Lapasi et al , 2020).
Salah  satu  alternatif  yang  dapat dilakukan dengan pengemasan
menggunakan  Plastik    Klip  HDPE  dan Wrapping LDPE  yang  merupakan  salah satu aplikasi teknologi pengemasan menggunakan plastik. Untuk memperpanjang  umur  simpan  produk pangan serta mencegah terjadinya kontaminasi mikroorganisme.

## METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di Laboratorium Keteknikan Jurusan
Teknologi  Pertanian  Universitas  Sam Ratulangi  Manado  pada  bulan  April-  Mei 2022 Selama ± 1 bulan.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat
Lemari  pendingin  merk  WiseCube, Mysty Fan 26 inch merk krisbow, Ac 1 pk merk  samsung,  oven  pengering  merk NDO-410,  desikator,  gunting, fruit  texture analyser  GUSS ,  alat  tulis  menulis  (atm),
timbangan  digital  merk  kern  dan Tray Wrapping Sealer HW-450.

## Bahan
Cabai  merah  ( Capsicum  annum L .)
Vaietas Red Kriss dengan umur panen 75- 90  hari  yang  dipanen  di  Langowan, piringan styrofoam, tisu,  kertas  label, aluminium  foil, aplikasi color  grab, dan plastik jenis Plastik Klip HDPE 20 x 30 cm ketebalan  0,03  mm  dan Wrapping LDPE ketebalan 0,01 mm.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen  dengan  3  kali  ulangan.  Yang terdiri  dari  2  jenis  Plastik  Klip  HDPE,
Wrapping LDPE  dan  Tanpa  kemasan, pengambilan  data  secara  langsung  pada bahan  yang  akan  disimpan,  data  hasil pengamatan  disusun  dalam  bentuk  tabel dan  grafik  lalu  dikaji  secara  deskriptif. Cabai merah dilakukan pre-cooling dengan room  cooling ,  sortasi,  dikemas  plastik  dan tanpa  plastik  dengan  masing-masing  berat 100  gr  pada  setiap  sampel.  Kemudian disimpan  dalam  lemari  pendingin  dengan suhu 10 0 C dan suhu 30,03 0 C. Pengamatan ini  dilakukan  setiap  3  hari  sampai  bahan mengalami pembusukan.

## Prosedur Penelitian
Prosedur penelitian ini yang dilakukan adalah pemanenan dimana cabai merah  sudah  siap  panen  dengan  ciri-ciri memiliki bobot maksimal, berwarna merah menyala  dan  bentuknya  padat.  Cabai merah  dipetik  dan  dimasukan  ke  dalam karung  kemudian  dibawa  ke  Laboratorium keteknikan,  langsung  dimasukan  dalam room  cooling selama  4  jam,  tujuannya untuk  menghilangkan  dengan  cepat  panas lapang sebelum penyimpanan. Setelah dari room  cooling  dilakukan  sortasi  dan pengemasan  menggunakan  plastik  Klip HDPE, Wrapping LDPE  dan  Tanpa kemasan  kemudian  ditimbang  dengan masing-masing  kemasan  berat  100  gram. Cabai merah yang sudah dikemas dimasukan  ke  dalam  lemari  pendingin  dan diletakkan pada suhu ruangan, pengamatan setiap  3  hari,  pengamatan  akan  meliputi kadar  air,  perubahan  tekstur,  perubahan berat dan perubahan warna.
Hal-hal yang diamati:
1. Kadar air.
2. Perubahan Tekstur.
3. Perubahan Bobot.
4. Perubahan Warna.
Pengukuran  Kadar  Air  (Sudarmadji  S B, Haryono, Suhardi, 1997)
Pengukuran  kadar  air  dilakukan dengan  metode  pengeringan  dalam  oven. Cabai  merah  ditimbang  sampel  sebanyak 5-6,5  gram  dan  ditempatkan  dalam  cawan
aluminium  foil  yang  telah  diketahui  berat kosongnya.  Sampel  tersebut  dikeringkan dalam  oven  bersuhu  105 0 C.  Pengeringan dilakukan  selama  4-5  jam,  kemudian didinginkan  dalam  desikator  selam  15 menit  lalu  ditimbang  lagi.  Perlakuan  ini diulang  sampai  tercatat  berat.  Setelah didapat  berat  awal  dan  akhir  bahan selanjutnya  kadar  air  bahan  didapat dihitung  menggunakan  rumus  persamaan dibawah ini:
m = Wm 𝑊𝑚+𝑊𝑑 x100% Keterangan: m = Kadar air basis basah (%) Wm = Berat air dalam bahan (gr) Wd = Berat bahan kering mutlak (gr)

## Pengukuran Tekstur (Kekerasan)
Tekstur  diukur  menggunakan  alat fruit  texture  analyser dengan  cara  berikut (Edowaii, 2007):
1. Ambil  sampel  cabai  merah  sesuai perlakuan.
2. Atur hingga angka mencapai 0.
3. Letakkan sampel di bawah fruit texture analyser , atur hingga menyentuh sampel. Kemudian tekan hingga terdengar  bunyi  dan  dengan  3  posisi berbeda  yaitu  bagian  pangkal,  bagian tengah dan bagian ujung.
4. Baca  angka  yang  didapat  akan  terlihat di  LCD.  Kemudian  catat  angka  yang tertera pada alat.
𝒄 = 𝒑 𝐰 Keterangan : c: Kekerasan p: Massa beban (g)
w:  Hasil  yang  tertera  pada  alat Fruit  Texture Analyser (mm)

## Perubahan Berat
Perubahan  berat  diperoleh  dengan menimbang  cabai  merah  pada  saat  awal dan  sesudah  dimasukkan  penyimpanan, agar  dapat  mengetahui  berapa  berat  awal cabai  merah  dan  sesudah  penyimpanan. Perubahan  berat  dihitung  menggunakan rumus sebagai berikut.
𝑊 = A−B A x100%
Keterangan: W: Perubahan berat (g) A: berat sampel awal (g) B: Berat sampel hari ke-n (g)

## Pengukuran Warna
Pengukuran  warna  diperoleh  dengan menggunakan aplikasi Color  grab yang  di download menggunakan handphone xiaomi  note  8  pro . Sistem  notasi  warna yang  digunakan  adalah  sistem  CIE  L  a  b, dimana  L*  adalah  untuk  terang  gelap (kecerahan),  a*  untuk  warna  cerah  dan  b* untuk warna kuning.
Untuk  pengambilan  warna,  sampel diletakkan  pada  wadah  yang  berwarna putih yang sudah terpapar cahaya. Kemudian warna dianalisis dengan menggunakan  aplikasi color  grab dengan cara  membuka handphone lalu  arahkan
kamera  pada  sampel  maka  akan  terlihat nilai Lab dan warna pada sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Tingkat Kematangan yang digunakan dalam  penelitian  cabai  merah  yang berwarna merah. Hasil penelitian menunjukan rata-rata kadar air cabai merah saat panen 81,77 %. Kadar air cabai merah merupakan  parameter  yang  menentukan kesegaran dan juga memperngaruhi tekstur dan cita rasa cabai merah.
Tabel 1. Memperlihatkan rata-rata kadar air  cabai  merah  pada  penyimpanan  dingin dan  Tabel  2.  Memperlihatkan  rata-rata kadar  air  cabai  merah  pada  penyimpanan ruangan  perlakuan Pre-cooling  room cooling selama  4  jam  mendapatkan  suhu 13-15 0 C dengan  Kemasan  Plastik  Klip HDPE, Wrapping LDPE  dan  tanpa
Kemasan.
Tabel 1. Rata-Rata Kadar Air Cabai Merah Awal dan Akhir Penyimpanan Dingin.
Rata-rata Kadar air (%) Tahap Perubahan Awal Akhir Plastik Klip HDPE 81,77 84,00 Wrapping LDPE 81,77 79,34 Tanpa Kemasan Plastik Dingin 81,77 78,26 Tabel 2. Rata-Rata Kadar Air Cabai Merah Awal dan Akhir Penyimpanan Ruangan. Rata-rata Kadar air (%) Tahap Perubahan Awal Akhir Plastik Klip HDPE 78,12 82,71 Wrapping LDPE 78,12 78,98 Tanpa Kemasan Plastik Ruangan 78,12 79,47
Pada  kemasan  plastik  klip  terjadi peningkatan  kadar  air  pada  hari  ke-21 didapat  suhu  9,2 0 C  pada  cabai  merah plastik  Klip  HDPE  dengan  kadar  air menjadi 84,00 %, Wrapping LDPE hari ke- 12  didapat  suhu  9,7 0 C  dengan  kadar  air menjadi  80,23  %  dan  tanpa  kemasan ruangan pada hari ke-6 didapat suhu 9,3 0 C
dengan  kadar  air  menjadi  78,26  %. peningkatan  pada  kadar  air  cabai  merah dapat  disebabkan  karena  terjadi  laju respirasi  dan  transpirasi  pada  salah  satu sampel  sehingga  terjadi  peningkatan  pada cabai  merah  yang  di  pengaruhi  oleh  suhu yang tidak stabil dan berubah-ubah selama penyimpanan.  Sedangkan  penyimpanan
pada  suhu  ruangan  karena  lamanya penyimpanan  pada  suhu  tinggi  dinilai kurang  efektif  karena  cabai  merah  bisa busuk  dan  cepat  rusak.  Pada  kemasan plastik  Klip  HDPE  terjadi  peningkatan pada  hari  ke-3  dengan  suhu  didapat  30,1 0 C  pada  cabai  merah  plastik  Klip    HDPE
mendapatkan  kadar  air  menjadi  82,71  %, Wrapping LDPE  pada  hari  ke-6  dengan didapat  suhu  29,3 0 C  dengan  kadar  air menjadi  78,98  %  dan  tanpa  kemasan plastik pada hari ke-3 didapat suhu 30,1 0 C dengan  kadar  air  menjadi  79,47  %.
Gambar 1. Grafik Kadar Air Cabai Merah Selama Penyimpanan Suhu 10,05 0C.
Gambar 2. Grafik Kadar Air Cabai Merah Selama Penyimpanan Suhu 30,03 0C.
Kehilangan air bahan selama penyimpanan tidak  hanya  menyebabkan  penurunan bobot,  tetapi  terjadi  kerusakan  seperti pelunakan  dan  pembusukan  cabai  merah yang menimbulkan mikroba seperti bercak putih dan bintik-bintik hitam yang akhirnya berakibat menurunkan mutu cabai merah.  Kadar  air  cabai  merah  cenderung meningkat dengan semakin lama penyimpanan  dingin  maupun  ruang.  Hal tersebut disebabkan adanya bahan kemasan plastik  yang  menyebabkan  udara  sekitar tidak  mudah  masuk  kedalam  bahan sehingga  penurunan  kadar  air  dapat diminimalisir  (Naomi,  2009).  Sedangkan pada cabai merah perlakuan tanpa kemasan
disuhu  dingin  maupun  ruang  tidak  ada penghalang  pada  bahan  dengan  udara bebas  sehingga  pergerakan  udara  dan  laju respirasi berjalan lebih cepat.

## Perubahan Berat
Hasil  Perubahan  berat  merupakan salah  satu  faktor  yang  dapat  digunakan untuk  mengindentifikasi  mutu  fisik  cabai merah. Terjadi perubahan berat pada cabai merah,  baik  yang  disimpan  pada  suhu dingin 10,05 0 C dan pada suhu ruang 30,03
0 C.  Gambar  3  memperlihatkan  perubahan berat  cabai  merah  pada  3  perlakuan Pengemasan cabai merah pada suhu dingin menggunakan  plastik  klip  HDPE  terjadi
peningkatan  berat  hari  ke  3  yang diakibatkan oleh pemadaman listrik selama 6  jam  dan  menyebabkan  pendingin  padam sehingga  terjadi  kondensasi  uap  air  pada kemasan  klip  HDPE  dan wrapping LDPE. Pada hari ke 6-21 terjadi peningkatan yang diakibatkan  oleh  suhu  yang  berfluktuasi yang berubah-ubah serta lama penyimpanan,  yaitu  dari  104,22  g  menjadi 104,42  g.  Pengemasan  cabai  merah menggunakan wrapping LDPE  terjadi penurunan berat setelah hari 3 sampai hari ke  24,  yaitu  dari  103,17  g  menjadi  101,85 g,  dan  tanpa  kemasan  dingin  tejadi penurunan  berat  dari  103,77  g  pada  hari
ke-0 menjadi 99,48 g pada hari ke-6. Hasil penelitian menunjukan bahwa cabai merah yang disimpan pada suhu dingin mengalami penurunan berat.
Dari Gambar 4 memperlihatkan cabai merah  yang  dikemas  dengan  plastik  Klip HDPE  yang  disimpan  pada  suhu  ruangan 30,03 0 C  menunjukkan  perubahan  berat dari  106,59  g  pada  hari  ke-0  menjadi 106,01  g  pada  hari  ke-3.  Pengemasan menggunakan Wrapping LDPE  terjadi penurunan  yaitu  dari  103,52  g    pada  hari ke-0  menjadi  93,19  g  pada  hari  ke-6  dan tanpa kemasan ruangan dari 103,48 g pada hari  ke-0  menjadi  88,23  g  pada  hari  ke-3.
Gambar 3. Grafik Perubahan Bobot Cabai Merah Selama Penyimpanan Suhu Dingin 10,05 0 C.
Gambar 4. Grafik Perubahan Bobot Cabai Merah Selama Penyimpanan Suhu Ruangan 30,03 0 C.
Pada  kemasan  tanpa  Plastik  dingin penyimpanan  suhu  10,05 0 C  menunjukan persentase  perubahan  berat  tertinggi  yaitu 5,19  %  sedangkan  pada  perlakuan  tanpa kemasan  plastik  ruangan  penyimpanan suhu  30,03 0 C  menunjukan  persentase perubahan  berat  paling  tinggi  sebesar 37,48  %.  Hal  ini  disebabkan  karena  pada
suhu  tinggi  terjadi  perubahan  tekanan  uap antara  bahan  dengan  udara  sehingga penguapan  cepat  terjadi,  dan  membuat berat  bahan  menyusut  (Takaendengan, 2016).  Selama  penyimpanan  menunjukan semakin meningkatnya proses respirasi dan transpirasi.  Jadi  dapat  disimpulkan  bahwa dalam  penelitian  ini  cabai  merah  yang  di
kemas wrapping LDPE  paling  baik dengan persentase kehilangan sebesar 1,58 %.  Dibandingkan  menggunakan  kemasan wrapping LDPE  yang  disimpan  suhu ruangan  dengan  persentase  kehilangan sebesar 14,37 %.

## Perubahan Tekstur
Pelunakan  erat  kaitannya  dengan hilangya integritas jaringan yang mengakibatkan menurunnya kualitas bahan. Sampai pada batas tertentu pelunakan dapat mengakibatkan penurunan mutu cabai merah. Salah satu variabel yang dapat  mengindikasikan  pelunakan jaringan ialah  nilai  kekerasan.  Pengukuran  tekstur menggunakan  alat fruit texture  analyser . Pengukuran tekstur dilakukan 3 hari sekali selama  24  hari  penyimpanan  dingin  dan penyimpanan ruangan selama 6 hari.
Hasil  pengamatan  terhadap  tekstur selama  penyimpanan  dapat  dilihat  pada gambar 5. pengukuran tekstur cabai merah yang  disimpan  pada  suhu    10,05 0 C sebelum  penyimpanan  pada  kemasan
plastik  Klip  HDPE  yaitu  89,09  N,  pada Wrapping LDPE  yaitu  89,09  N  dan  tanpa kemasan dingin yaitu 89,09 N. Pengukuran cabai  merah  setelah  penyimpanan  pada hari  terakhir  memberikan  hasil  berbeda pada  tiga  perlakuan  yang  digunakan.  Pada kemasan plastik Klip HDPE yaitu 74,26 N, Wrapping LDPE  yaitu  75,77  N  dan  tanpa kemasan dingin yaitu 65,80 N.
Hasil  pengamatan  terhadap  tekstur selama  penyimpanan  dapat  dilihat  pada gambar 6. pengukuran tekstur cabai merah yang  disimpan  pada  suhu    30,03 0 C sebelum  penyimpanan  pada  kemasan plastik  Klip  HDPE  yaitu  90,54  N,  pada Wrapping LDPE  yaitu  90,54  N  dan  tanpa kemasan ruangan yaitu 90,54 N. Pengukuran cabai merah setelah penyimpanan pada hari terakhir memberikan  hasil  berbeda  pada  tiga perlakuan  yang  digunakan.  Pada  kemasan plastik  Klip  HDPE  yaitu  83,41  N, Wrapping LDPE  yaitu  65,69  N  dan  tanpa kemasan ruangan yaitu 63,85 N.
Gambar 5. Rata-rata Perubahan Tekstur Cabai Merah Selama Penyimpanan Suhu 10,05 0 C

## Perubahan Warna
Berdasarkan  hasil  penelitian  dengan menggunakan  Suhu  yang  tepat  dapat mempertahankan  warna  sehingga  sampai pada tempat pemasaran dengan mutu yang baik  sehingga  cabai  merah  dapat  diterima oleh  konsumen.  Tingkat  kematangan mempengaruhi  warna  begitu  pula  suhu ruangan penyimpanan mempengaruhi perubahan  warna  selama  penyimpanan. Penurunan  suhu  pada  komoditas  non- klimaterik dapat menurunkan laju kerusakan sedangkan pada buah klimaterik suhu  rendah    dapat  menunda  proses pematangan.  Penurunan    suhu  tidak  hanya menurunkan  produksi  etilen  namun  juga kecepatan  respon  jaringan  terhadap  etilen sehingga pada suhu tertentu etilen diperlukan untuk memulai pematangan.
Kenampakan  warna  cabai  merah pada  suhu  10,05 0 C  yang  dikemas  plastik Klip  HDPE  pada  hari  ke-0  didapat  nilai (L*)  sebesar  30,72  %,  nilai  (a*)  sebesar
43,38  %,  nilai  (b*)  sebesar  31,30  % dengan warna Red, Wrappping LDPE pada hari  ke-0  didapat  nilai  (L*)  sebesar  30,72 %,  nilai  (a*)  sebesar  43,38  %,  nilai  (b*) sebsar  31,30  %    dengan  warna  Red  dan tanpa  kemasan  dingin  pada  hari  ke-0 didapat  nilai  (L*)  sebesar  30,72  %,  nilai (a*)  sebesar  43,38  %,  nilai  (b*)  sebesar 31,30  %  dengan  warna  Red.  Kenampakan cabai  merah  setelah  Penyimpanan  suhu 10,05 0 C  pada  pengamatan  hari  ke-21 memberikan  hasil  yang  berbeda  pada kemasan plastik Klip HDPE memiliki nilai (L*)  sebesar  24,21  %,  nilai  (a*)  sebesar 40,27  %,  nilai  (b*)  sebesar  28,38%,  pada Wrapping LDPE  hari  ke-24  memberikan hasil nilai (L*) sebesar 26,26 %, nilai (a*) sebesar  38,51  %,  nilai  (b*)  sebesar  21,91 %  dan  tanpa  kemasan  dingin  hari  ke-6 memberikan  hasil  nilai  (L*)  sebesar  29,03 %,  nilai  (a*)  sebesar  47,34  %,  nilai  (b*) sebesar 34,57 %.
Tabel 3. Rata-Rata Warna Cabai Merah Selama Penyimpanan Dingin Suhu 10,05 0 C. Rata –Rata Hari Cabai Merah Warna L a b 0 Klip HDPE Red 30,72 43,38 31,30 Wrapping LDPE Red 30,72 43,38 31,30 Tanpa Kemasan Dingin Red 30,72 43,38 31,30 3 Klip HDPE Red 22,97 40,12 27,85 Wrapping LDPE Red 24,42 39,25 26,10 Tanpa Kemasan Dingin Red 28,87 46,08 32,95 6 Klip HDPE Red 25,09 41,53 28,67 Wrapping LDPE Red 24,83 40,91 27,60 Tanpa Kemasan Dingin Red 29,03 47,34 34,57 9 Klip HDPE Red 28,19 45,58 33,29 Wrapping LDPE Red 24,66 40,00 27,21 - - - - - 12 Klip HDPE Red 25,09 41,52 29,37 Wrapping LDPE Red 24,83 40,91 27,60 15 Klip HDPE Red 22,97 40,01 27,97 Wrapping LDPE Red 24,42 39,25 26,10 18 Klip HDPE Red 23,98 40,70 27,69 Wrapping LDPE Red 24,11 36,90 22,87 21 Klip HDPE Red 24,21 40,27 28,38 Wrapping LDPE Red 24,11 36,90 22,87 24 - - - - - Wrapping LDPE Red 26,26 38,51 21,91
Kenampakan  warna  cabai  merah pada  suhu  30,03 0 C  yang  dikemas  plastik klip  HDPE  pada  hari  ke-0  didapat  nilai (L*)  sebesar  25,58  %,  nilai  (a*)  sebesar 39,97  %,  nilai  (b*)  sebesar  27,14  % dengan warna Red, Wrappping LDPE pada hari  ke-0  didapat  nilai  (L*)  sebesar  25,58 %,  nilai  (a*)  sebesar  39,97  %,  nilai  (b*) sebesar  27,14  %  dengan  warna  Red  dan tanpa  kemasan  ruangan  pada  hari  ke-1 didapat  nilai  (L*)  sebesar  25,58  %,  nilai (a*)  sebesar  39,97  %,  nilai  (b*)  sebesar 27,14  %  dengan  warna  Red.  Kenampakan
cabai  merah  setelah  Penyimpanan  suhu 30,03 0 C  pada  pengamatan  hari  ke-3 memberikan  hasil  yang  berbeda  pada kemasan plastik Klip HDPE memiliki nilai (L*)  sebesar  24,78  %,  nilai  (a*)  sebesar 35,95  %,  nilai  (b*)  sebesar  29,18  %,  pada Wrapping LDPE  hari  ke-6  memberikan hasil nilai (L*) sebesar 28,33 %, nilai (a*) sebesar  42,80  %,  nilai  (b*)  sebesar  27,39 %  dan  tanpa  kemasan  ruangan  hari  ke-3 memberikan  hasil  nilai  (L*)  sebesar  25,90 %,  nilai  (a*)  sebesar  40,35  %,  nilai  (b*) sebesar 29,91 %.
Tabel 4. Rata-Rata Warna Cabai Merah Selama Penyimpanan Ruangan Suhu 30,03 C. Rata –Rata Hari Cabai Merah Warna L a b 0 Klip HDPE Red 25,58 39,97 27,14 Wrapping LDPE Red 25,58 39,97 27,14 Tanpa Kemasan Ruangan Red 25,58 39,97 27,14 3 Klip HDPE Red 24,78 35,95 29,18 Wrapping LDPE Red 24,42 39,25 26,10 Tanpa Kemasan Ruangan Red 25,90 40,35 29,91 6 Klip HDPE Red Wrapping LDPE Red 28,33 42,80 27,39 Tanpa Kemasan Ruangan Red
Perubahan  warna  cabai  merah  kemasan plastik  Klip  HDPE, Wrapping LDPE  dan Tanpa  kemasan  selama  penyimpanan dingin pada suhu 10,05
0 C dan Penyimpanan  Ruangan  pada  suhu  30,03 0 C. Nilai L* (kecerahan), a* (warna merah) dan  b*  (  warna  kuning).  Nilai  L menunjukan kecerahan dengan nilai 0-100, perubahan  nilai  L*  mendekati  0  artinya semakin gelap jika mendekati 100 semakin cerah.  Pada  penelitian  ini  menggunakan aplikasi color grab untuk menentukan nilai L  a  b  pada  cabai  merah  yang  dikemas plastik  Klip  HDPE, Wrapping LDPE  dan tanpa  kemasan.  Karena  semakin  rendah suhu  penyimpanan  maka  perubahan  warna semakin  kecil  sedangkan  semakin  tinggi suhu  penyimpanan  maka  perubahan  warna semakin  cepat.  Penyimpanan  pada  suhu rendah  dapat  mempertahankan  kecerahan lebih  baik  dibandingkan  menggunakan suhu tinggi. Secara visual perubahan warna
cabai  merah  ditandai  munculnya  bintik- bintik  hitam,  jamur  yang  mengakibatkan pembusukan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kadar  air  setiap  akhir  pengamatan memberikan  nilai  berbeda.  Dilihat  dari pengukuran  kadar  air  akhir  penyimpanan suhu  dingin  kemasan  plastik  Klip  HDPE 84,00  %,  Wrapping  LDPE  79,34  %  dan tanpa kemasan dingin 78,26 %, sedangkan suhu  ruangan  kemasan  plastik  Klip  HDPE 82,71  %,  Wrapping  LDPE  78,98  %  dan tanpa kemasan ruangan 79,47 %.
Perubahan  tekstur  cabai  merah  selama penelitian  pada  suhu  dingin  plastik  klip HDPE 89,08 N menjadi 74,26 N, wrapping LDPE  89,09 N menjadi 75,77 N dan tanpa kemasan  89.09  N  menjadi  65,80  N,  pada suhu  ruangan  plastik  klip  HDPE  97,94  N menjadi 87,28 N, wrapping LDPE 97,94 N
menjadi 62,08 N dan tanpa kemasan 97,94 N menjadi 67,65 N.
Perubahan  warna  pada  suhu  dingin  10,05 0C  selama  penyimpanan  untuk  kemasan plastik  klip  HDPE  selama  21  hari  nilai (L*)  sebesar  24,21  %,  nilai  (a*)  sebesar 40,27  %,  nilai  (b*)  sebesar  28,38%, wrapping  LDPE  selama  24  hari  nilai  (L*) sebesar  26,26  %,  nilai  (a*)  sebesar  38,51 %,  nilai  (b*)  sebesar  21,91  %  dan  tanpa kemasan  selama  6  hari  nilai  (L*)  sebesar 29,03  %,  nilai  (a*)  sebesar  47,34  %,  nilai (b*)  sebesar  34,57  %.  Sedangkan  pada suhu  ruangan  Perubahan  warna  pada  suhu dingin  30,03  0C  selama  penyimpanan untuk kemasan plastik klip HDPE selama 3 hari  nilai  (L*)  sebesar  24,78  %,  nilai  (a*) sebesar  35,95  %,  nilai  (b*)  sebesar  29,18 %,  wrapping  LDPE  selama  6  hari  nilai (L*)  sebesar  28,33  %,  nilai  (a*)  sebesar 42,80  %,  nilai  (b*)  sebesar  27,39  %  dan tanpa  kemasan  selama  3  hari  nilai  (L*) sebesar  25,90  %,  nilai  (a*)  sebesar  40,35 %, nilai (b*) sebesar 29,91 %.
Perubahan berat cabai merah yang dikemas plastik  klip  HDPE,    wrapping  LDPE  dan tanpa  kemasan,  suhu  dingin  yaitu  -0,20  % plastik  klip  HDPE,  1,58  %  wrapping LDPE  dan  5,19  %  pada  tanpa  kemasan, pada suhu ruangan yaitu 4,7 % plastik klip HDPE,  14,37  %    wrapping  LDPE  dan 37,48 % pada tanpa kemasan.

## Saran
Untuk  dapat  memperpanjang  masa simpan cabai merah (Capsicum annum L.) lebih lama maka perlu dilakukan penelitian lanjutan menggunakan penyimpanan dingin  suhu  5  0C  dengan  menggunakan kemasan  Plastik  Klip  HDPE,  Wrapping LDPE dan Tanpa Kemasan

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin, I.. 2010. Pengaruh Cara Dan Lama Penyimpanan  Terhadap  Mutu  Cabai
Rawit.  Skripsi.  Universitas  Islam Negeri  Maulana  Malik  Ibrahim. Malang.
Edowaii,  N.D..  2007.  Pengaruh  Suhu  Dan
Tingkat Kematangan Terhadap Mutu
Cabai  Rawit  Selama  Penyimpanan. Skripsi. Fakultas
Pertanian,
Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Kementerian  Perdagangan.  2014.  Analisis
Outlook  Pangan  2015-2019.  Pusat Kebijakan  Pangan  Dalam  Negeri Badan Pengkajian Dan Pengembangan Kebijakan Perdagangan. Jakarta. Lamona,  A..  2015.  Pengaruh  Jenis Kemasan  Dan  Penyimpanan  Suhu Rendah Terhadap Perubahan
Kualitas  Cabai  Merah  Keriting Segar.  Skripsi.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Megasari,  R.  &  A.K.  Mutia.  2019. Pengaruh  Lapisan  Edible  Coating Kitosan Pada Cabai Keriting Dengan Penyimpanan  Suhu  Rendah.  Journal of Agritec Science. 3(2): 118-127.
Lapasi,  A.Y.,  L.C.C.E.  Lengkey,  &  B.R.
Sumayku. 2020. Pengemasan Vakum Cabai Rawit Pada Tingkat Kematangan Yang Berbeda.
COCOS, 4(4): 12-25.
Sembiring,  N.N..  2009.  Pengaruh  Jenis Bahan  Pengemas  Terhadap  Kualitas Produk  Cabe  Merah  Segar  Kemasan Selama  Penyimpanan  Dingin.  Tesis Sekolah  Pasca  Sarjana  Universitas Sumatera Utara. Medan.
Tranggono & Sutardi. 1990. Biokimia Dan
Teknologi Pascapanen. Pusat Universitas Pangan Dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.