JiiP Volume 6 Nomor 2: 115-122, Desember 2020 Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan pISSN 2355-0732, eISSN 2716-2222 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jiip/index DOI: https://doi.org/10.24252/jiip.v6i2.18316
Penambahan Bubuk Daun Cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap Kualitas Daging Broiler
The Added of Clover Powder (Syzygium aromaticum) to The Quality of Broiler Meat
Astati*, Irmawaty, Amriana Hifizah, Nurjihan Islami Ansar, Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam NegeriAlauddin, Gowa-90245 Sulawesi Selatan, Indonesia *Korespondensi E-mail: astati@uin-alauddin.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  pakan  dengan penambahan  bubuk  daun  cengkeh  ( Syzygium  aromaticum )  terhadap  daging broiler.  Penelitian  menggunakan  45  ekor  ayam  umur  1  hari  yang  dipelihara selama 30 hari. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan dengan masing-masing perlakuan adalah P 0 (kontrol),  P 1 (ransum  basal+bubuk  daun  cengkeh  2%),  P 2 (ransum basal+bubuk  daun  cengkeh  4%),  P 3 (ransum  basal+bubuk  daun  cengkeh  6%), dan  P 4 (ransum  basal+bubuk  daun  cengkeh  8%).  Hasil  analisis  menunjukkan bahwa  pemberian  pakan  dengan  penambahan  bubuk  daun  cengkeh (Syzygium aromaticum) berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  daya  ikat  air  pada  level  6  % dan keempukan (daya putus daging masak) pada level 2, 4, dan 6%, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap susut masak dan pH.
Kata kunci: Broiler, Bubuk Daun Cengkeh, Daya Ikat Air, Keempukan, pH, dan Susut Masak

## ABSTRACT
This  research  were  aimed  to  determine  the  effect  of  feeding  with  the  added  of clove  powder  ( Syzygium  aromaticum )  of  broiler  meat.  Research  using  40  of  Day Old  Chick  (DOC)  at  one  day  old  which  were  given  fertilization  30  days.  This study  used  a  completely  randomized design  of  5  treatments  and  3  replications consisted  of  P 0 (control),  P 1 (basal  feed+2%  clove  powder),  P 2 (basal  feed+4% clove  powder),  P 3 (basal  feed+clove  powder  6%),  and  P 3 (basal  feed+clove powder  8%).  The  parameters  in  this  study  are  water  holding  capacity,  cooking loss, tenderness, and pH.   The research showed that  feeding with the added of clove  powder (Syzygium  aromaticum) at  the  level  of  6%  had  a  significant  effect (P<0,05)  to  water  holding  capacity  and  tenderness  (breaking  power  of  cooked meat) at levels 2, 4, and 6%, but did not significant affect (P>0,05) to cooking loss and pH.
Keywors: Broiler,  cooking  loss,  pH,  Syzygium  aromaticum,  tenderness,  water holoding capacity

## PENDAHULUAN
Pakan  adalah  semua makanan yang  dimakan  ternak yang  mengandung  nutrisi yang dapat  memenuhi  kebutuhannya  yang  dicerna  oleh  ternak  dan  tidak  merusak  pencernaan ternak. Pada pertumbuhan ayam, selain pakan yang menjadi makanan utama juga  terdapat tambahan  pakan  untuk  menunjang  pertumbuhan  dan  mempengaruhi  karakteristik  dan kualitas daging.
Pengaruh pakan tambahan terhadap kualitas daging bervariasi dikarenakan ada faktor lain  seperti  umur,  spesies,  bangsa,  jenis  kelamin,  bahan  aditif,  berat  potong  atau  berat karkas,  laju  pertumbuhan,  tipe  ternak,  dan  perlakuan  sebelum  dan  setelah  pemotongan.
Daging  adalah  produk  pangan  yang  mudah  rusak,  kandungan  dari  gizi  daging  adalah media dari pertumbuhan mikroba. Kerusakan kualitas daging dapat terjadi akibat benturan fisik,  perubahan  kimia,  dan  aktivitas  mikroba.  Pertumbuhan  dan  aktivitas  mikroba dipengaruhi  oleh  suhu  penyimpanan,  waktu,  tersedianya  oksigen,  dan  kadar  air  daging.
Untuk  menyeimbangkan  penggunaan  ransum  dan  membuat  pertumbuhan  lebih  efisien, maka  dapat  ditambahkan  bahan  aditif  yang  bersifat  alami  dan  aman  seperti  tumbuhan.
Karena bahan aditif seperti antibiotik dapat menyebabkan residu yang berefek negatif bagi ternak  maupun  konsumen.  Tanaman  herbal  seperti  bubuk  daun  cengkeh  ( Syzygium aromaticum )  yang  sudah  terbukti  meningkatkan  nafsu  makan,  dan  salah  satu  penghasil minyak atsiri yang bisa menggantikan antibiotik.
Minyak  atsiri  dari  cengkeh  mempunyai  sifat  kimiawi  dan  efek  farmakologis  yang berfungsi  sebagai  anestetik,  antimikrobial,  antiseptik  (Nurhidayati,  2013),  antioksidan, dan imunomodulator  (Dehgani et  al ,  2012).  Senyawa fenolik daun  cengkeh  juga  bertanggung jawab  terhadap  aktivitas  antioksidan  dan  senyawa flavonoid yang  bertindak  sebagai penangkal  radikal  bebas  (Dibazar et  al ,  2014).  Senyawa  flavonoid  pada  cengkeh dimanfaatkan untuk penangkal radikal bebas  yang tersebar pada semua bagian tumbuhan baik pada akar, daun, kulit kayu, bunga, buah, ataupun bunga (Hanani, 2016). Antioksidan dalam  senyawa  flavonoid  dapat  membantu  untuk  memperbaiki  kualitas  daging  seperti warna, bau serta menurunkan kadar kolesterol (Tugiyanti dkk , 2014).

## METODE

## Prosedur Penelitian

## Ternak dan Perlakuan Ternak
Penelitian menggunakan 45 ekor Day Old Chick (DOC) yang dipelihara selama 1 bulan (30  hari).  Penimbangan  bobot  badan  dilakukan  setiap  minggu.  Rancangan  penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan.
Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
P 0 : Ransum dasar (kontrol)
P 1 : Ransum dasar + bubuk daun cengkeh 2 %
P 2 : Ransum dasar + bubuk daun cengkeh 4 %
P 3 : Ransum dasar + bubuk daun cengkeh 6 %
P 4 : Ransum dasar + bubuk daun cengkeh 8 %
Tabel 1. Komposisi Ransum Penelitian
Jenis Pakan Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 P 4 Konsentrat (%) 100 100 100 100 100 Bubuk daun cengkeh (%) 0 2 4 6 8 Total (%) 100 102 104 106 108

## Pengelolaan Ternak dan Pemberian Pakan
Sebelum Day  Old  Chick (DOC)  dimasukkan  ke  dalam  kandang,  terlebih  dahulu dilakukan  sanitasi  kandang  dengan  menggunakan  desinfektan.  24  jam  sebelum Day  Old Chick (DOC)  masuk  ke  dalam  kandang,  lampu  kandang  dinyalakan  dengan  tujuan menghangatkan  ruang  kandang.  45  ekor Day  Old  Chick (DOC)  tersebut  dilakukan penimbangan  untuk  mengetahui  bobot  badan  awal. Day  Old  Chick (DOC)  dimasukkan  ke dalam  kandang yang terdiri  dari  15  petak kandang  yang  masing-masing  berisi 3 ekor Day Old  Chick (DOC).  Setelah  diistirahatkan  selama  4  jam, Day  Old  Chick (DOC)  diberikan  air gula sebagai pengganti energi. 3 jam kemudian Day Old Chick (DOC)  diberikan pakan dasar hingga  umur  21  hari.  Pada  umur  22-30  hari  broiler  tersebut  masih  tetap  diberikan  pakan dasar  dengan  penambahan  bubuk  daun  cengkeh.  Bubuk  daun  cengkeh  ( Syzygium aromaticum )  diperoleh  dari  pengeringan  dengan  oven  pada  suhu  40-50 0 C  selama  72  jam,
kemudian  daun  cengkeh  diperkecil  partikelnya  (diremas  dengan  tangan)  agar  saat penepungan lebih mudah. Pakan yang diberikan adalah pakan komersial B 11 -A. Air minum ditambahkan vitachick yang diberikan secara ad libitum mulai hari pertama hingga panen (30 hari).
Tabel 2. Kandungan Nutrisi Pakan Komersial B 11 -A Nutrisi Pakan Kandungan Protein (%) 22,0 – 23,5 % Serat Kasar (%) 5,0 % Calsium (%) 0,9 % Pospor (%) 0,60 % Aflatoxin Max 50 ppb Lisin Min 1,20 % Metionin Min 0,45 % Met+Sistin Min 0,80 % Triftofan Min 0,19 % Treonin Min 0,75 %

## Parameter yang Diukur
Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah:

## 1. Daya Ikat Air (DIA)
Pengukuran Daya Ikat Air dihitung dengan menggunakan rumus:
Daya Ikat Air = % Kadar Air − mgH2O
300 x 100

## 2. Susut Masak
Pengukuran Susut Masak dihitung dengan menggunakan rumus:
Susut Masak = Berat sebelum pemasakan − Berat setelah pemasakan Berat sebelum pemasakan x 100 %

## 3. Keempukan
Pengukuran Keempukan dihitung dengan menggunakan rumus:
Keempukan (mm/g/10 detik)   = Rata − rata pengukuran
10 detik

## 4. pH
Pengukuran pH dengan menggunakan pH meter

## Analisis Data
Untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  bubuk  daun  cengkeh  terhadap  kualitas daging  broiler  digunakan  Analisis  Sidik  Ragam  sesuai  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dan  perlakuan  yang  memperlihatkan  pengaruh  nyata  diuji  lebih  lanjut  dengan menggunakan Uji BNT (Beda Nyata Terkecil) dengan model matematik:
Y ij = µ + T i + ε ij
Dimana:
Y ij = Hasil  Pengamatan  dari  peubah  pada  penggunaan  bubuk  daun cengkeh µ = Rata-rata pengamatan ε ij = Pengaruh perlakuan i T i = Error/galat perlakuan ke- i dan ulangan ke- j
BNT (0,05) = = t 0,05 s Ŷ i - Ŷ i Tα (2s 2 /r) ½ BNT (0,01) = = t 0,01 s Ŷ i - Ŷ i Tα (2s 2 /r) ½
Keterangan:
BNT = Nilai tengah perlakuan dengan kombinasi pada taraf 2%/8% Tα = Nilai derajat bebas galat pada tabel x 2 s 2 = Nilai kuadrat tengah galat (KTG) R = Ulangan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  pengaruh  pemberian  pakan  dengan  penambahan  bubuk  daun cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap kualitas daging broiler disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3.  Rataan  Hasil  Pengukuran  Pengaruh  Pemberian  Pakan  dengan  Penambahan Bubuk Daun Cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap Kualitas Daging Broiler
Parameter Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 P 4 Daya Ikat Air 34,40 ± 05,27 a 23,13 ± 3,94 b 28,07 ± 6,40 c 33,31 ± 3,16 d 21,78 ± 1,22 a Susut Masak 9,58 ± 0,74 11,55 ± 1,59 12,06 ± 2,65 12,06 ± 2,65 11,64 ± 1,03 Keempukan 0,40 ± 0,04 a 0,56 ± 0,15 b 0,56 ± 0,01 b 0,63 ± 0,05 c 0,85 ± 0,09 d pH 6,38 ± 0,12 6,27 ± 0,09 6,31 ± 0,04 6,32 ± 0,13 6,28 ± 0,07
Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang nyata (P < 0,05).

## Daya Ikat Air
Nilai  rataan  tertinggi  daya  ikat  air  dengan  penambahan  bubuk  daun  cengkeh ( Syzygium aromaticum ) terhadap pakan terdapat pada perlakuan P 3 (33,31), dan analisis sidik ragam menunjukkan bahwa nilai daya ikat air berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kualitas daging broiler.
Hasil uji lanjut BNT menunjukkan bahwa setiap perlakuan memperlihatkan perbedaan yang nyata terhadap kemampuan mengikat air pada daging broiler, yaitu antara perlakuan P 0 berbeda dengan P 1 , P 2 , dan P 3 . Sementara pada perlakuan P 1 berbeda dengan P 2 dan P 3 . Perlakuan  P 2 berbeda  dengan  P 3 .  Hal  ini  memberikan  indikasi  bahwa  semakin  tinggi penggunaan bubuk daun cengkeh ( Syzygium aromaticum ), maka semakin baik nilai gizi pada daging  terutama  protein.  Peningkatan  protein  dalam  daging  dapat  mempengaruhi kemampuan  mengikat  air  pada  daging.  Semakin  tinggi  kadar  protein  daging,  maka kemampuan menahan air pada daging juga tinggi. Hal ini sesuai dengan pendapat Pratama (2015), yang menyatakan bahwa daya ikat air berhubungan dengan protein karena molekul- molekul  air  bebas  berjumlah  sekitar  10%  terikat  di  antara  molekul  protein  dan  akan menurun bila protein daging mengalami denaturasi.

## Susut Masak
Kualitas  daging  broiler  dengan  pemberian  pakan  dengan  penambahan  bubuk  daun cengkeh ( Syzygium aromaticum ) menunjukkan rataan  susut masak tertinggi pada perlakuan P 3 (12,79).  Analisis  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  nilai  susut  masak  pada daging  ayam broiler  yang  diberikan  pakan  dengan  penambahan  bubuk  daun  cengkeh  ( Syzygium aromaticum )  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  kandungan bubuk daun cengkeh  ( Syzygium aromaticum ) berperan dalam mengikat nutrisi pada daging broiler saat pemasakan. Sebagaimana Pratama dkk., (2015) menjelaskan bahwa, daging yang memiliki susut masak rendah mempunyai kualitas daging yang baik karena nutrisi gizi yang hilang  lebih  sedikit.  Daging  dengan  susut  masak  lebih  rendah  mempunyai  kualias  relatif lebih baik dari pada daging dengan susut masak lebih tinggi.

## Keempukan
Kualitas  daging  broiler  yang  diberikan  pakan  dengan  penambahan  bubuk  daun cengkeh ( Syzygium aromaticum ) menunjukkan rataan keempukan (daya putus daging masak)
tertinggi pada perlakuan P 4 (0,85). Berdasarkan analisis sidik ragam, nilai keempukan (daya putus daging masak) pada daging broiler yang diberikan pakan dengan penambahan bubuk daun  cengkeh  menunjukkan  pengaruh  yang  nyata  (P<0,05).  Hal  ini  disebabkan  karena bubuk daun cengkeh mempengaruhi penyusun otot pada daging broiler.
Hasil  uji  lanjut  BNT  menunjukkan  bahwa  penggunaan  bubuk  daun  cengkeh menunjukkan  perbedaan  yang  pa  nyata  terhadap  keempukan  daging  broiler,  yaitu  antara perlakuan P 0 berbeda dengan P 1 , P 2 , P 3, dan P 4 . Sementara pada perlakuan P 1 dan P 2 berbeda dengan  P 3 dan  P 4 .  Perlakuan  P 3 berbeda  dengan  P 4 .  Menurut    Hartono dkk (2013),  bahwa semakin tinggi nilai daya putus daging suatu sampel daging maka semakin tinggi pula nilai kealotannya atau keempukannya sebaliknya jika nilai daya putus daging rendah maka dapat menghasilkan  daging  yang  empuk  atau  tingkat  keempukannya  tinggi.  Dan  menurut Soeparno (2015), keempukan daging merupakan suatu karakteristik kualitas yang kompleks yang  dipengaruhi  oleh  banyak  faktor.  Faktor  yang  mempengaruhi  keempukan  daging digolongkan  menjadi  faktor antemortem seperti  genetik  termasuk  bangsa,  spesies  dan fisiologi,  umur,  manajemen,  jenis  kelamin  dan  stress  dan  faktor postmortem yang  meliputi metode chilling, refrigerasi, pelayuan dan pembekuan termasuk faktor biokimia sebelum dan setelah penyembelihan.

## pH
Kualitas  daging  broiler  dengan  penambahan  bubuk  daun  cengkeh (Syzygium aromaticum) menunjukkan  rataan  tertinggi  pada  perlakuan  P 3 (6,32).  Analisis  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  nilai  pH  pada  daging  broiler  yang  diberikan  pakan  dengan penambahan bubuk daun cengkeh (Syzygium aromaticum) tidak berpengaruh nyata (P>0,05).
Hal  ini  disebabkan  pemberian  bubuk  daun  cengkeh (Syzygium  aromaticum) pada  pakan masih  pada  tahap  normal,  dimana  bubuk  daun  cengkeh (Syzygium  aromaticum) yang digunakan  tidak  cukup  kuat  peranannya  dalam  meningkatkan  pH daging. Hal ini sesuai dengan pendapat Soeparno (2009), bahwa faktor pH daging juga dipengaruhi salah satunya adalah  pakan.  Pakan  yang  diberi  campuran  bubuk  daun  cengkeh (Syzygium  aromaticum) dapat  menormalkan  pH  pada  daging,  yang  mana  bubuk  daun  cengkeh (Syzygium aromaticum) banyak  terdapat  kandungan  seperti  anastetik,  antimikrobial,  antiseptik,  dan antioksidan.
Kandungan  senyawa  antioksidan  yang  ada  pada  bubuk  daun  cengkeh  dapat memperlambat  peningkatan  nilai  pH  yang  dapat  berpengaruh  pada  kualitas  daging  yang
dihasilkan. Sebagaimana yang dilaporkan oleh Nurhidayati dan Sulistiowati (2013), bahwa minyak atsiri dari cengkeh mempunyai sifat kimiawi dan efek farmakologis yang berfungsi sebagai anastetik, antimikrobial, dan antiseptik.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  bahwa  pemberian  pakan  dengan  penambahan bubuk  daun  cengkeh (Syzygium  aromaticum) pada  level  6%  berpengaruh  nyata  terhadap daya ikat air dan keempukan (daya putus daging masak) pada  level 2, 4, dan 6%),  namun tidak berpengaruh nyata terhadap susut masak dan pH.

## DAFTAR PUSTAKA
Dehghani, F., Heshmatpour, A., Panjehshahin, M.R. and Khozani, T.T. 2012. Toxic effects of water/alcoholic extract of syzygium aromaticum on  sperm quality, sex hormones and reproductive tissues in male mouse. IUFS J Biol , 71 (2): 95 – 102.
Dibazar, S.P., Fateh, S., dan Daneshmandi, S. 2014. Clove ( Syzigium aromaticum ) ingredients affect  lymphocyte  subtypes  expansion  and  cytokine  profile  responses:  an  in  vitro evaluation. Food and drug analysis , 22:448454.
Hanani, E. 2016. Analisis Fitokimia . Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
Hartono,  E.,  Iriyanti,  N.,  dan  Santoso,  S.S.  2013.  Penggunaan  pakan  fungsional  terhadap daya ikat air, susut masak dan keempukan daging ayam broiler. JIP .1(1):10-19. Nurhidayati, L., dan Sulistiowati. 2013. Penetapan Kadar Eugenol dalam Minyak Atsiri dari Tiga  Varietas  Bunga  Cengkeh  (Syzygium  Aromaticum(L)    secara    Kromatografi  Gas. Seminar  Nasional  dalam  Rangka  Lustrum  X .  Fakultas  Farmasi.  Universitas  Pancasila, Jakarta.
Pratama,  A.,  Suradi,  K.,  I  R.,  Belia.,  Chairunnisa,  H.,  Lengkey  A.H.W.,  Sutardjo,  D.S., Suryaningsih,  L.,  Gumilar,  J.,  Wulandari,  E.,  dan  Putranto,  W.S.  2015.  Evaluasi karakteristik sifat fisik karkas ayam broiler berdasarkan bobot badan hidup. Jurnal Ilmu Ternak, 15 (2), 61-64. Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging . Cetakan Kelima. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
________.  2015. Ilmu  dan  Teknologi  Daging .  Cetakan  Keenam  (Edisi  Revisi).  Gadjah  Mada University Press, Yogyakarta.
Tugiyanti, E, Yuwanta, T., Zuprizal dan Rusman. 2014. Supplementation of vitamin E and C in  feed  on  meat  quality,thiobarbituric  acid  reactive  substance  (tbars)  and myoglobinlevel of muscovy duck meat. J Indonesian Trop Anim Agric , 39(1),37-44.