DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN SERAT KASAR PADA FORMULASI FLAKES KACANG MERAH DAN RUMPUT LAUT
Acceptance And Right Fiber Content In Flakes Product With the Subsitution of Red Beans And Seawed
Ayu Pravita Sari, Yuliani, Kamsiah
1 Politeknik Kesehatan Kemenkes Bengkulu Jurusan Gizi
1 Politeknik Kesehatan Kemenkes Bengkulu Jurusan Gizi
1 Politeknik Kesehatan Kemenkes Bengkulu Jurusan Gizi ayu181290@gmail.com

## ABSTRACT
Indonesian  people's  fiber  consumption  is  still  relatively  low,  to  help  meet  fiber  needs,  it  can  be done  by  providing  a  high-fiber  snack.  One  type  of  snack  can  be  flakes.  Flakes  are  ready-to-eat cereal  products  in  the  form  of  thin  flakes.  Flakes  can  be  made  from  a  variety  of  ingredients. Selection of  materials  for making  flakes  in this study were seaweed and red beans. Seaweed and kidney beans have a high fiber content, namely 11.6 g of fiber per 100 g of seaweed and 25 g of fiber per 100 g of kidney  beans. This study aims  to determine the organoleptic acceptability and fiber  content  of  the  flakes  with  the  substitution  of  seaweed  and  red  beans.  This  study  used  an experimental research design using a completely  randomized design. Organoleptic test data were analyzed statistically with the Kruskal Wallis test, if the results were significant p <0.05, the  test was continued with the Mann Whitney test. The results showed that the most preferred formulation for panelists was F1  flakes with a composition of 10 g of seaweed and 50 g of red beans. These flakes contain a  fiber content of 2.45%. It is  hoped that this  flakes  formulation can  be used  as  a good alternative for a snack to meet daily fiber needs
Keywords : Flakes, Seaweed, Red Beans, Fiber

## ABSTRAK
Konsumsi  serat  masyarakat  Indonesia  masih  tergolong  rendah,  untuk  membantu  memenuhi kebutuhan  serat  dapat  dilakukan  dengan  cara  memberikan  makanan  selingan  yang  tinggi  serat. Salah  satu  jenis  makanan  selingan  dapat  berupa flakes . Flakes adalah  produk  sereal  siap  santap berbentuk serpihan tipis.  Flakes dapat dibuat dari berbagai macam bahan. Pemilihan bahan untuk pembuatan  flakes  pada  penelitian  ini  adalah  rumput  laut  dan  kacang  merah.  Rumput  laut  dan kacang merah memiliki kandungan serat yang tinggi yaitu 11,6 g serat per 100 g rumput laut dan 25  g  serat  per  100  g  kacang  merah  .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  daya  terima organoleptik  dan  kadar  serat  pada flakes dengan  substitusi  rumput  laut  dan  kacang  merah. Penelitian  ini  menggunakan  desain  penelitian  yang  bersifat  eksperimen  dengan  menggunakan rangcangan acak lengkap. Data hasil uji organoleptik dianalisa secara statistik dengan uji kruskal wallis ,  jika  hasilnya  signifikan  p<0,05  maka  uji  dilanjutkan  dengan  uji mann  whitney .  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  formulasi  yang  paling  disukai  panelis  adalah flakes F1  dengan dengan komposisi bahan 10 g rumput laut, dan 50 g kacang merah. Flakes ini mengandung kadar serat sebesar 2,45%. Diharapkan formulasi flakes ini dapat dijadikan salah satu alternatif makanan selingan yang baik guna memenuhi kebutuhan serat sehari-hari.
Kata kunci : Flakes , Kacang Merah, Rumput Laut, Serat

## PENDAHULUAN
Flakes merupakan  salah  satu produk  sereal  siap  santap  yang umumnya dibuat dengan menggunakan  gandum,  beras  (utuh atau  pecah)  atau  jagung  (utuh  atau grits).  Menurut  Anggara  dkk,  2011
Serpihan (flakes) yang telah dibedakan menurut jenis dan
bentuknya  merupakan  makanan  siap saji  yang  praktis,  inovasi  dalam pengolahan flakes dilakukan  untuk meningkatkan nilai nutrisinya (Meliyanti. D, 2015).
Rumput laut dan kacang merah merupakan  salah  satu  makanan  yang tinggi serat. Kandungan serat rumput laut  basah  dalam  100  g  memiliki kandungan  serat  sebesar  11,6  g, sedangkan dalam bentuk tepung yaitu 57,2%  per  100  g  (Supriadi,  2004 dalam  kesuma  dkk,  2015).  Rumput laut  yang  banyak  dimanfaatkan sebagai  produk  makanan  yaitu  jenis eucheuma cottonii. Rumput laut jenis ini  biasanya  diolah  menjadi  berbagai macam  produk  pangan,  antara  lain adalah:  manisan,  tepung/agar-agar, dodol, cendol, pudding, permen jelly, lalapan,  acar,  tumisan  sayur  dan brownies (Lubis dkk, 2013). Rumput laut memiliki  kandungan iodium dan
serat  yang  tinggi,  hingga  baik  untuk penderita  diabetes  melitus  (Firdaus dkk,  2017).  Kacang  merah  memiliki keunggulan lebih dibandingkan dengan  kacang-kacangan  yang  lain yaitu  memiliki  nilai  indeks  glikemik 26  yang  tergolong  nilai  indeks glikemik  yang  rendah  (Marsono, 2004).
Konsumsi serat secara adekuat dapat  berdampak  positif  terhadap kesehatan  dan  pencegahan  penyakit, terutama  penyakit  degeneratif  salah satunya  Diabetes  Melitus.  jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi  bagi  penderita  Diabetes Melitus ± 35 – 40 g/hari (Mogos dkk, 2017). Kebutuhan serat yang dianjurkan berdasarkan Angka Kecukupan  Gizi  (AKG)  untuk  orang dewasa  usia  19-49  tahun  adalah  38 g/hari  untuk  laki-laki  dan  32  g/hari untuk  perempuan  (Kemenkes  RI, 2013).  Menurut  hasil  survei  nasional tahun  2001,  rata-rata  konsumsi  serat penduduk  Indonesia  secara  umum yaitu  10,5  g/hari  Nilai  ini  hanya mencapai  setengah  dari  kecukupan serat  yang  dianjurkan  (Malang  dkk, 2017).
Berdasarkan penelitian (Kusuma  dkk,  2015)  hasil  perlakuan subtitusi rumput laut dalam kandungan  serat  tertinggi  adalah pada  campuran  tepung  rumput  laut 50%  pada  pembuatan  biskuit,  per takaran saji (50 g) yang mengandung 10,59 g serat. Berdasarkan penelitian (Istiqomah  dkk,  2015)  pada  hasil kadar  serat  pengujian  menunjukkan bahwa  substitusi  tepung  kacang merah  meningkatkan  kadar  serat kasar  kue  kering  tepung  garut  yaitu 35%  substitusi  tepung  kacang  merah didapat 2,20-0,74% kadar serat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan
penelitian  yang  bersifat  eksperimen.
Penelitian
eksperimen atau
percobaan adalah kegiatan percobaan yang  bertujuan  untuk  mengetahui suatu  gejala  atau  pengaruh  yang timbul,  sebagai  akibat  dari  adanya perlakuan  tertentu.  Perlakuan  pada penelitian  ini  pada  variasi  substitusi tepung  rumput  laut  dan  tepung kacang  merah  pada  produk flakes terhadap  mutu  organoleptik  dan kadar serat.
Rancangan Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
menggunakan  tiga  macam  perlakuan dengan  satu  kali  pengulangan.  RAL dipilih karena bahan percobaan yang akan  dipakai  sebagai  unit  percobaan homogen dan perlakuannya terbatas.
Tabel 1. Layout Produk Formulasi Tepung Rumput Laut Tepung Kacang Merah Konsentrasi Perbandingan F1 10 g 50 g 1:5 F2 30 g 30 g 1:1 F3 50 g 10 g 5:1 HASIL A.  Hasil  Formulasi  (F1,  F2,  F3) Terhadap Daya Terima

## Organoleptik
Hasil uji organoleptik terhadap
warna  yang  telah  dilakukan  oleh  25 orang  panelis  diketahui  bahwa  nilai
kesukaan  terhadap  warna yang paling  tinggi  yaitu  pada  formula  F2. Nilai  kesukaan  terhadap  aroma  yang paling  tinggi  yaitu  pada  formula  F1. Rasa  yang  paling  disukai  adalah produk F1 dan F2, sedangkan tekstur yang  paling  disukai  adalah  produk
F1.  (dapat  dilihat  pada  Tabel  2). Dapat disimpulkan bahwa produk F1 adalah  produk  yang  lebih  disukai
dibandingkan dengan produk  F2 dan F3.
Tabel 2. Penilaian Daya Terima Organoleptik
Produk Jumlah Nilai rata-rata Warna Nilai rata-rata Aroma Nilai rata-rata Rasa Nilai rata-rata Tekstur F1 25 3,48 3,40 3,48 3,16 F2 25 3,60 3,24 3,48 3,12 F3 25 3,16 3,16 2,44 2,76 Hasil  Uji  Kruskal  Walis menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan penilaian organoleptic terhadap perbedaan jumlah bahan dasar pembuatan  produk  flakes,  namun perbedaan  jumlah  bahan  dasar  tidak
berpengaruh secara signifikan
terhadap penilaian organoleptic (warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur). Hasil uji Kruskall Walis dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji Kruskall Walis
Penilaian Warna Aroma Rasa Tekstur P Value 0,098 0,461 0,067 0,134 B.  Hasil  Formulasi  (F1,  F2,  F3)

## Terhadap Kandungan Serat
Berdasarkan analisis kadar
serat  didapatkan  hasil  kadar  serat
yang paling tinggi pada formulasi F3
dengan  hasil  3,12%,  formula  F3
mengandung 50 g rumput laut dan 10 g  kacang  merah.  Hasil  analisa  kadar serat dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4. Analisis Kadar Serat 30 g Flakes
No. Nama Sampel Parameter Analisa Serat Kasar (%) 1. F1 2,46 2. F2 2,65 3. F3 3,12

## PEMBAHASAAN
A. Daya Terima Uji Organoleptik
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan  melalui  uji kruskal  wallis menunjukan  bahwa tidak ada pengaruh formulasi terhadap  warna.  Sejalan  dengan penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh (Kusuma  dkk,  2015),  bahwa  warna pada  produk flakes pada  formulasi F1,  tidak  berbeda  nyata  dengan  F2, dan  F3.  Hal  ini  disebabkan  warna tepung  rumput  laut  lebih  putih sedangkan  tepung  kacang  merah lebih  gelap  sehingga  warna  dari tepung rumput laut tertutupi, semakin  tinggi  kadar  tepung  kacang merah  semakin  gelap  warna  yang dihasilkan  (Istiqomah,  A  dan  Ninik, 2015).
Warna  coklat  juga  terjadi karena  proses  pemanasan  yang
dilakukan pada proses
pengolahannya  sehingga  gula  yang terdapat  dalam  bahan flakes akan melebur  di  atas  titik  leburnya  dan
terjadi pencoklatan. Proses pemanasan  yang  berlangsung  terus menerus menyebabkan sebagian
besar air menguap yang menyebabkan  karamelisasi  (Loebis, 2014). Warna pada formula F2 lebih
disukai  karena  pada  tepung  rumput laut  dan  tepung  kacang  merah memiliki  komposisi  yang  samarata banyaknya  yaitu  tepung  rumput  laut 30  g  dan  tepung  kacang  merah  30  g 1:1.  Hal  ini  menyebabkan flakes yang dihasilkan tidak terlalu gelap.
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan  melalui  uji kruskal  wallis menunjukan  bahwa tidak ada pengaruh formulasi terhadap  aroma.  Sejalan  dengan penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh (Kusuma  dkk,  2015)  dan  penelitian dari  (Istiqomah  dkk,  2015),  bahwa aroma  pada  produk flakes pada formulasi  F1,  tidak  berbeda  nyata dengan F2, dan F3.
Aroma flakes dihasilkan  dari tepung  rumput  laut  dan  tepung kacang  merah,  dan  juga  proses pemanggangan terjadinya reaksi maillard yang  menghasilkan  asam amino  bebas,  bahan lain  seperti  gula yang  ada  dalam  bahan  pangan tersebut  dengan  adanya  pemanasan akan  menimbulkan  aroma  juga terhadap  produk flakes sehingga aroma  dari  tiga  formulasi  tidak  jauh berbeda  (Winarno,  1997).  Data  dari uji  organoleptik  aroma  didapatkan formulasi  F2  lebih  banyak  disukai
dari setiap panelis karena
mempunyai  aroma  yang  harum  dan tidak terlalu menyengat.
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan  melalui  uji kruskal  wallis menunjukan  bahwa tidak ada pengaruh formulasi terhadap rasa. Sejalan dengan
penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh (Kusuma,  dkk  2015)  dan  penelitian dari  (Istiqomah  dkk,  2015),  bahwa rasa  pada  produk flakes pada formulasi  F1,  tidak  berbeda  nyata dengan F2, dan F3. Rasa dipengaruhi oleh  beberapa  faktor,  yaitu  senyawa kimia, suhu, konsentrasi dan
interaksi dengan komponen rasa lain (Winarno, 1997). Dengan
penambahan  gula  dan  garam  dapat mempengaruhi  rasa  dari  tepung rumput  laut  dan  tepung  kacang merah,  rasa  setiap  formulasi flakes juga  dapat  dipengaruhi  oleh  susu UHT  yang  digunakan  pada  saat penyajian  sehingga  dalam  rasa  dari produk  3  formulasi flakes tidak  jauh berbeda (Khasanah, 2010).
Proses pemanggangan merupakan  salah  satu  tahap  penting dimana  terjadi  konversi  adonan menjadi flakes , yang dapat mempengaruhi  rasa flakes .  Pada
proses  pemangangan  hampir  50% total energi terserap dan pada proses ini terjadi pembentukan flakes (Priyanto,  1991).  Hasil  dari  data  uji organoleptik rasa didapatkan formulasi  F1  dan  F2  yang  lebih banyak  disukai  dari  setiap  panelis karena  memiliki  rasa  yang  enak  dan renyah ini disebabkan tepung kacang merahnya  yang  lebih  banyak  dan sama  rata  dibandingkan  tepung rumput  laut  sedangkan  F3  tidak terlalu  disukai  karena  memiliki  rasa yang  tidak  enak  ini  disebabkan tepung  rumput  lautnya  yang  banyak dibandingkan tepung kacang merah.
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan  melalui  uji kruskal  wallis menunjukan  bahwa tidak ada pengaruh formulasi terhadap rasa. Sejalan dengan penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh (Kusuma,  dkk  2015)  dan  penelitian dari  (Istiqomah  dkk,  2015),  bahwa rasa  pada  produk flakes pada formulasi  F1,  tidak  berbeda  nyata dengan  F2,  dan  F3.  Tekstur  dalam suatu produk pangan dapat berhubungan  dengan  kadar  air.  Hal ini  disebabkan  karena  semakin banyak  air  yang  diuapkan  pada  saat pemanggangan akan terbentuk
rongga-rongga udara sehingga
produk  yang  dihasilkan  semakin renyah (Talahatu, 2011).
Substitusi  rumput  laut  sangat berpengaruh  pada  tekstur flakes dikarenakan  semakin  banyak  rumput laut,  maka  tekstur flakes semakin keras.  Hal  ini  diduga  karena  ukuran partikel  tepung  rumput  laut  yang cukup besar dengan kandungan serat yang  tinggi  (Supriadi,  2004).  Selain itu,  di  dalam  rumput  laut  terdapat keragenan, yang mempunyai peranan sebagai stabilitator, bahan pengental, pengikat, pembentukan gel, pengemulsi  dan  lain-lain  (Winarno,
2004). Tekstur flakes pada formulasi F1  ini  lebih  disukai  karena  tedak terlalu  keras  dan  mudah  untuk dimakan,  ini  dikarenakan  formulasi F1  yaitu  1:5  yang  dimana  tepung rumput  laut  hanya  10  g  jauh  lebih sedikit  dibandingkan  tepung  kacang merah 50 g yang digunakan.
B. Analisis Kadar Serat Flakes Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa kandungan serat kasar tertinggi  terdapat  pada  produk  F3. Produk  F3 merupakan flakes dengan bahan dasar rumput laut sebanyak 50 g  dan  kacang  merah  sebanyak  10  g. Hasil  menunjukkan  bahwa  produk
yang  menggunkan  rumput  laut  yang semakin  banyak  akan  memiliki kandungan serat kasar  yang  semakin tinggi.  Serat  pangan  adalah  bagian dari  bahan  pangan  yang  tidak  dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan.  Secara  umum  serat pangan didefinisikan sebagai kelompok polisasakarida dan polimer-polimer  lain  yang  tidak dapat  dicerna  oleh  system  gastro intestinal bagian atas tubuh manusia. Serat  pangan  total  terdiri  dari komponen  serat  pangan  larut  dan serat  pangan  tidak  larut.  Serat pangan  larut  diartikan  sebagai  serat pangan  yang  dapat  larut  dalam  air hangat  atau  panas,  sedangkan  serat pangan  tidak  larut  adalah  serat pangan  yang  tidak  dapat larut  dalam air panas maupun air dingin (Mucthadi, 2001).
Berdasarkan  penelitian  yang dilalukan  bahwa  hasil  analisa  kadar serat  kasar  pada flakes yang  paling tinggi pada formulasi F3 yaitu 3,12% dan  yang  rendah  pada  formulasi  F1 yaitu 2,46%, bahwa hal ini dikarenakan  tepung  rumput  laut memiliki  kadar  serat  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  tepung kacang merah dan pada formulasi F3
5:1 dimana tepung rumput laut lebih banyak  yaitu  50  g  dibandingkan tepung  kacang  merah  10  g.  Serat rumput laut merupakan penyumbang terbesar pada kandungan serat flakes . Rumput  laut  yang  diolah  menjadi tepung  memiliki  kandungan  serat lebih  tinggi  dari  pada  rumput  laut basah  yaitu  57,2%  per  100  g  nya (Supriadi, 2004).
Hal ini sesuai dengan penelitian  (Kusuma  dkk,  2015)  Dari beberapa  perlakuan  yang  dilakukan dapat ditarik kesimpulan bahwa hasil kandungan  serat  tertinggi  adalah pada  formula  1  per  takaran  saji  (50 g)  yang  mengandung  10,59  g  serat. Sama halnya dengan rumput laut dan tepung kacang merah saat
ditepungkan nilai gizinya juga
bertambah dari sebelum ditepungkan. Sehingga dapat menyumbang zat gizi untuk meningkatkan  kandungan  gizi  di dalam flakes.  Flakes dari  analisa  uji kruskal  wallis tidak  ada  pengaruh setiap formulasi F1,F2 dan F3.

## KESIMPULAN
Dari penelitian flakes substitusi tepung  rumput  laut  dan  tepung kacang  merah  yang  diakukan  dapat
disimpulkan  daya  terima  dari  uji organoleptik flakes substitusi  tepung rumput  laut  dan  tepung  kacang merah  terhadap  warna  yang  paling disukai  adalah  pada  formula  F2 (60%),  aroma  yang  paling  disukai pada  formula  F2  (48%),  rasa  yang paling  disukai  pada  formula  F1  dan F2  (48%)  dan  tekstur  yang  paling disukai  pada  formula  F1  (68%),  dari ketiga  formula  didapatkan  formula yang  paling  bagus  pada  formula  F2 dengan  komposisi  yang  sama  1:1 yaitu 30 g tepung rumput laut dan 30 g  tepung  kacang  merah.  Tidak  ada pengaruh formulasi flakes dari substitusi  rumput  laut  dan  kacang merah terhadap daya terima organoleptik  (Warna,  Aroma,  Rasa dan  Tekstur).  Kadar  serat  dalam pengujian  serat  terhadap  formulasi setiap flakes yaitu pada formulasi F1 (2,46%),  F2  (2,65%),  dan  F3 (3,12%),  yang  paling  tinggi  didapat dari  perlakuan  formulasi  F3  dengan hasil yaitu 3,12%.

## DAFTAR PUSTAKA
Firdaus,  M.,  Nugraha,  G,  R,  H.,  D.  D.  U. (2017).  Fortification  of  seaweed  ( Eucheuma cottonii ) flour on nutrition ,  iodine , and glycemic  index of pasta Fortification  of  seaweed  (  Eucheuma cottonii  )  flour  on  nutrition  ,  iodine  , and  glycemic  index  of  pasta. Journal Citation . https://doi.org/10.1088/1755- 1315/89/1/012011
Istiqomah, A., & Rustanti, N. (2015). Indeks
Glikemik,  Beban  Glikemik,  Kadar
Protein,  Serat,  Dan  Tingkat  Kesukaan
Kue  Kering  Tepung  Garut  Dengan Substitusi  Tepung  Kacang  Merah. Journal  of  Nutrition  College,  4(2), 620–627.
https://doi.org/10.14710/jnc.v4i4.1017 1 Kemenkes RI. (2013). Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI . Kesuma, C. P., Adi, A. C., dan Muniroh, L. (2015). Pengaruh  Substitusi  Rumput Laut  (Eucheuma Cottonii) Dan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Daya  Terima  Dan  Kandungan  Serat Pada Biskuit . 10 (2), 146–150.
Khasanah,  Anggriani.  (2010).  Formulasi karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik  produk  makanan  sarapan ubi jalar (Sweet potato Flakes).Skripsi. Fateta-IPB. Bogor.
Loebis,  Enny  Hawani,  H,G.  Pohan.(2013). Penggunaan Campuran Tepung Mocaf dan  Tepung  Beras  Dalam  Pembuatan
Beras  Tiruan.  Bogor:  Balai  Besar
Industri Agro.
Lubis,  Y.  M.,  Erfiza,  N.  M.,  Ismaturrahmi, dan Fahrizal. (2013). Pengaruh Konsentrasi  Rumput  Laut  (Eucheuma Cottonii)  dan  Jenis  Tepung  pada Pembuatan Mie Basah . 6 (1).
Malang,  K.,  Shanti,  K.  M.,  Andarini,  S.,
Mutiyani,  M.,  &  Wirawan,  N.  N. (2017).  Indonesian  Journal  of  Human
Nutrition. 4(1), 1–11. Marsono,  Y.  2004. Serat  Pangan  Dalam Perpekstif Ilmu Gizi . Pidato Pengukuhan Guru Besar. Majelis Guru Besar  Universitas  Gadjah  Mada, Jogjakarta. Meliyanti,  D.  (2015).  Pengaruh  Formulasi Flakes  Dengan  Komposit  Tepung Kacang Merah, Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Jagung Terhadap Uji Organoleptik.  Poltekkes  Kemenkes Bengkulu, 8(6), 51.
Mogos,  T.,  Dondoi,  C.,  A.  E.  I.  (2017). A
Review  Of  Dietary  Fiber  In  The Diabetic Diet . 24 (5), 161–164.
https://doi.org/10.1515/rjdnmd-2017-
0021
Muchtadi,  D.,  Koswara,  S  dan  Dahrul,  S. (2001). Pengaruh Jenis Pisang danPenambahan Antipencoklatan pada  Pembuatan  Tepung  Pisang . Tidak dipublikasikan.
Priyanto,  G.  (1991). Karakteristik  Transfer Panas  dan  Massa  Serta  Kinetika Pembentukan  Warna  Pada  Kerak Selama  Pemanggangan  Roti .  Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Supriyadi,  D.  (2004). Study  on  Effects  of AmyloseAmylopectin  Ratio  and  Water Content to Crispiness and Hardness of Fried  Product  Model. Department  of
Food Science and Technology. Faculty  of  Agricultural  Engineering and Technology.IPB. Bogor
Talahatu,  O.  (2011).  Kajian  Beberapa  Sifat Fisik  Kimia  dan  Sensoris  Biskuit Yang  Dibuat  Dari  Tepung  Mocaf (Modified  Cassava  Flour).  Manado: Universitas Sam Ratulangi.