## Performa: Media Ilmiah Teknik Industri
ISSN 1412-8624 (cetak)  |  ISSN 2620-6412 ( online ) Vol. 21, No. 1, 2022, Hal. 40-43
Analisis Kepemilikan Sertifikat Halal terhadap Pendapatan Usaha UMKM Mendoan Ngapak
Muhammad Raihan Syaifudin  1 , Fakhrina Fahma 2
1,2 Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Jl. Ir. Sutami No. 36 A, Surakarta, 57126, Indonesia Email: raihan_syaifudin@student.uns.ac.id 1 , fakhrinafahma@staff.uns.ac.id 2

## Abstrak
Label halal memiliki dampak yang positif terhadap peningkatan profit dari perusahaan dikarenakan tingkat kepercayaan konsumen yang meningkat akibat pencantuman label halal pada produk. Sebagian besar pelaku UMKM saat ini masih banyak  menganggap  sertifikasi  Halal  hanya  untuk  pemenuhan  kewajiban  dalam  agama  Islam,  belum  melihat  dari peluang untuk meningatkan omzet usaha. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi manfaat dari penerapan sertifikasi halal  yang  dirasakan  oleh  UMKM  Mendoan  Ngapak  yang  bergerak  di  bidang  industri  pangan  setelah  memiliki sertifikasi  Halal  MUI  dengan  menggunakan porter’s  value  chain. Data  yang  dikumpulkan  berupa value  chain, gambaran umum UMKM, kendala , serta manfaat setelah memiliki sertifikasi Halal menggunakan kuesioner. Manfaat dari  penerapan  standar  pada  UMKM  Mendoan  Ngapak  dapat  meningkatkan pendapatan. Hal  ini  dikarenakan kepemilikan sertifikat halal dapat meningkatkan kepercayaan dan minat beli konsumen, kemampuan untuk memasuki pasar yang lebih luas serta mengikuti berbagai program yang telah disediakan oleh pemerintah untuk mempromosikan produk.  Sebelum  memiliki  sertifikat  halal,  omzet  rata-rata  per  bulan  yang  didapatkan  sebanyak  Rp  4.500.000,00, sedangkan setelah memiliki sertifikat halal sebanyak Rp 9.500.000,00. Dengan manfaat ekonomi yang diperoleh dapat dikatakan kepemilikan sertifikat Halal berpengaruh pada peningkatan pendapatan usaha.
Kata kunci : penerapan standar, pendapatan usaha, sertifikat halal, UMKM

## Abstract
Halal labels have a positive impact on increasing profits from companies due to increased consumer confidence due to the inclusion of halal labels on products. Most of today's MSME actors still think that Halal certification is only for fulfilling obligations in Islam, they have not seen the opportunity to increase business income. The purpose of this study is  to  evaluate  the  benefits  of  implementing  halal  certification  felt  by  Mendoan  Ngapak  SMEs  engaged  in  the  food industry after having MUI Halal certification using a porter's value chain. The data collected is in the form of value chain, an overview of MSMEs, constraints, and benefits after having Halal certification using a questionnaire. The benefits of implementing standards on Mendoan Ngapak SMEs can increase income. This is because the ownership of a  halal  certificate  can  increase  consumer  confidence  and  buying  interest,  the  ability  to  enter  a  wider  market  and participate in various programs that have been provided by the government to promote products. Before having a halal certificate,  the  average  income  per  month  is  Rp.  4,500,000.00,  while  after  having  a  halal  certificate,  it  is  Rp. 9,500,000.00. With the economic benefits obtained, it can be said that the ownership of Halal certificates has an effect on increasing business income.
Keywords: business income , halal certificates, implementation of standards, MSME

## 1. Pendahuluan
Tempe  merupakan  salah  satu  produk  fermentasi yang  terkenal  di  kalangan  masyarakat  Indonesia  dan digemari oleh masyarakat dunia. Tempe bisa berasal dari beberapa  bahan,  yaitu  melanding,  koro  dan  kedelai. Masyarakat  secara  umum  lebih  mengenal  tempe  yang dibuat dari kedelai (Kasmidjo, 1990).
Indonesia memiliki jumlah produksi tempe terbesar di dunia serta merupakan pasar kedelai terbesar di Asia. Senilai 50% dari konsmsi kedelai di Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 40% dalam bentuk tahu, dan 10% dalam bentuk produk lain seperti tauco, kecap, dan lain- lain).  Konsumsi  tempe  rata-rata  satu  orang  Indonesia sekitar  6,45  kg  per  tahun. Tempe  selain  harganya  yang
1  Penulis Korespondensi Diterima 28 Juni 2021; Diterima dalam bentuk revisi 28 Agustus 2021; Disetujui 3 Oktober 2021
terjangkau  di  kalangan  masyarakat,  makanan  ini sangat kaya akan protein nabati (Astawan, 2004).
Tempe  yang  baik  adalah  yang  terlihat  kompak, bahan  yang  diselaputi  miselia  kapang  berwarna  putih, tidak  berwarna  hitam  akibat  spora,  tidak  berlendir, mudah  diiris,  tidak  busuk  serta  tidak  bebau  amonia. Tempe  memiliki  antioksidan  alami  dari  kapang  tempe yang  dapat  digunakan  melawan  radikal  bebas. Antioksidan  tersebut  biasa  dikenal  dengan  nama genestein,  dadzein,  dan  trihidroksiisoflavon  yang  dapat menghambat  proses  penuaan  dan  mencegah  terjadinya penyakit  degeneratif (jantung  koroner,  diabetes  militus, kanker, dan lain-lain) (Astawan, 2003).
Menurut State  of  the  Global  Islamic  Economy Report (2019),  pada  tahun  2018  penduduk  muslim  di
Indonesia  secara  global  mengeluarkan  biaya  sebanyak US$  1,4 triliun pada sektor makanan dan minuman dan masih dapat berkembang di tahun 2024 senilai US$ 2,2 triliun.  Besarnya  nilai  tersebut  dapat  dipengaruhi  oleh pengetahuan  konsumen  terhadap  produk  halal  serta norma  religius  yang  dimiliki  konsumen  (Rochmanto  & Widiyanto,  2015).  Kebijakan  tentang  kewajiban sertifikasi  halal  dijelaskan  pada  UU  Jaminan  Pangan Halal  No.  33  Tahun  2014  Pasal  4  yang  berisi  bahwa produk  yang  masuk,  beredar,  dan  diperdagangkan  di indonesia  berkewajiban  memiliki  sertifikat  halal. Kepemilikan  standar  halal  yang  universal  juga  penting bagi  peningkatan  kepercayaan  pelanggan.  (Destiana  & Astuti, 2019). Menurut perdana et al. (2018), label halal memiliki  dampak  yang  positif  terhadap  peningkatan profit  dari  perusahaan  dikarenakan  tingkat  kepercayaan konsumen  yang  meningkat  akibat  pencantuman  label halal pada produk.
Sebagian  besar  pelaku  UMKM  saat  ini  belum menyadari  keuntungan  dari  sertifikat  halal  itu  sendiri. Semua  UMKM  makanan  dan  minuman  harus  memiliki sertifikasi  halal  untuk  bisa  menjual  produk  ke  seluruh wilayah Indonesia. Jika tidak memiliki sertifikasi halal, maka produk olahan makanan dan minuman bisa ditarik dari  peredaran  oleh  pemerintah  (Abiyyu,  2019). Sertifikat  halal  dianggap  hanya  untuk  pemenuhan kewajiban  dalam  agama  Islam,  belum  melihat  dari peluang  untuk  meningatkan  omzet  usaha.  UMKM Mendoan  Ngapak  merupakan  salah  satu  UMKM bersertifikat Halal MUI yang bergerak di bidang industri sektor  pangan  yang  berlokasi  di  Palembang,  Sumatera Selatan.
Penelitian  ini  akan  dilakukan  untuk  melakukan analisis pengaruh sertifikat halal terhadap omzet UMKM pada  sektor  industri  pangan.  Analisis  yang  dilakukan adalah  melakukan  analisis value  chain porter  dan melakukan  perbandingan  perolehan  omzet  UMKM sebelum  memiliki  sertifikat  halal  dengan  sesudah memiliki  sertifikat  halal.  Hasil  dari  penelitian  ini diharapkan  dapat  menjadi  motivasi  bagi  UMKM  lain untuk menerapkan sertifikasi Halal.

## 2. Metode Penelitian
Tahap awal penelitian meliputi observasi langsung kondisi  UMKM  Mendoan  Ngapak  dan  studi  literatur untuk  memberikan  gambaran  umum  mengenai  keadaan dari industri tempe tersebut, serta memberikan gambaran umum mengenai pentingnya penerapan sertifikasi Halal. Kemudian,  melakukan  perumusan  masalah,  penentuan batasan masalah, serta penentuan asumsi yang digunakan pada penelitian ini.
Tahap  selanjutnya  mengenai  pengumpulan  dan pengolahan  data  pada  penelitian  diawali  dengan menentukan value chain setelah penerapan standar halal menggunakan metode value chain porter yang memiliki sembilan elemen yang dikelompokkan menjadi aktivitas utama  dan  aktivitas  pendukung.  Dari value  chain yang
telah  ditentukan,  disusun  kuesioner  yang  digunakan untuk  mengetahui  potensi value  chain ,  mengetahui deskripsi umum, kendala, serta manfaat setelah memiliki sertifikasi Halal.
Selanjutnya, dilakukan pengambilan data mengenai value aktivitas  utama  ( inbound  logistics,  operation outbond logistics, marketing and sales, & service ), value aktivitas pendukung (procurement, technology development,  human  resource  management,  &  firm infrastructure ) , gambaran umum  UMKM,  kendala, serta  manfaat  setelah  memiliki  sertifikasi  Halal. Pengambilan  data  dilakukan  terhadap  UMKM  industri pangan yang telah melakukan penerapan sertifikasi Halal MUI yaitu UMKM Mendoan Ngapak.
Tahapan  terakhir  mengenai  pembahasan  hasil  dari pengolahan data serta penarikan kesimpulan untuk pihak terkait.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Responden  merupakan  pemilik  dari  UMKM Mendoan Ngapak yang memiliki jenis kelamin laki-laki, beragama  islam,  dengan  usia  kisaran  46-55  Tahun dengan pendidikan terakhir S2. Skala usaha dari UMKM Mendoan  Ngapak  adalah  mikro,  dengan  jenis  usaha  di bidang  industri  makanan.  Bagi  pemilik,  usaha  ini merupakan sumber penghasilan yang utama. UMKM ini memiliki  jam  kerja  sebanyak  48  jam/minggu.  Jumlah tenaga kerjanya sebanyak tujuh orang.
3.1 Value Chain
1. Aktivitas Utama
Menurut  Porter,  aktivitas  utama  terdiri  atas  lima kategori, yaitu:
a. Inbound Logistics
Aktivitas ini meliputi menerima, menyimpan, mengelola dan mengontrol persediaan bahan baku. Bahan  baku  untuk  pembuatan  tempe  terdiri  dari kedelai,  daun  pisan,  ragi  tempe,  besek  bambu, bumbu-bumbu,  bahan  bakar  dan  lain-lain.  Bahan baku  tersebut  didapatkan  dari supplier yang  telah menjadi  langganan  di  pasar.  Pengambilan  bahan baku dari supplier dilakukan sendiri tanpa bantuan orang lain.
b. Operation
Aktivitas ini meliputi kegiatan merubah bahan baku  menjadi  produk  jadi.  Alat  yang  digunakan oleh  UMKM  Mendoan  Ngapak  sendiri  masih tergolong  sederhana  dan  bisa  didapatkan  di  pasar. Tahap pembuatan tempe pertama adalah merendam kedelai  kering  selama  dua  hari.  Setelah  proses perendaman selesai, dilakukan penggilingan untuk memecah kedelai tanpa menghaluskannya. Kemudian  hasil  penggilingan  dicuci  untuk menghilangkan  kandungan  asam  dan  lendir  hasil perendaman  karena  dapat  membuat  hasil  akhir mudah basi. Proses pencucian juga memiliki proses pemisahanan kulit ari dari kedelai. Semakin banyak kulit ari yang dibuang maka kualitas tempe nantinya
akan semakin bagus, namun  perusahaan akan rugi jika  terlalu  banyak  membuang  kulit  ari  kedelai. Parameter  proses  pencucian  bersih  adalah  jika kedelai sudah tidak licin.
Proses  selanjutnya  adalah  proses  perebusan proses ini dilakukan dengan merebus 10 kg kedelai hingga  mendidih  biasanya  selama  45  menit,  lalu ditiriskan  sampai  kering  menggunakan  ember penyaringan.  Setelah  selesai  ditiriskan  kedelai dijemur  tanpa  menggunakan  sinar  matahari, melainkan  menggunakan  angin  dan  wadah  yang lebar  untuk  mengeluarkan  sisa  kandungan  air  di dalam kedelai.
Proses peragian dilakukan dengan penambahan  bibit  agar  nantinya  tumbuh  kapang sesuai  dengan  takaran  yang  diinginkan.  Setelah proses peragian dibuat proses packaging awal untuk menentukan  bentuk  akhir  dari  tempe.  Pada  tahap packaging awal  biasanya  UMKM  Mendoan Ngapak membuat bentuk tempe mendoan, ada juga tempe balok, tempe plastik, adapun tempe karakter (panda, kura-kura, dll) untuk memikat minat anak- anak untuk mengkonsumsi tempe. Proses peragian dilakukan selama dua hari pada tiap-tiap packaging yang  telah  disiapkan  agar  bibit  kapang  bisa berkembang  dan  siap  panen.  Total  waktu  yang dibutuhkan  dari  bahan  awal  hingga  siap  dijual membutuhkan  waktu  sekitar  empat  sampai  lima hari.
c. Outbound Logistics
Aktivitas  ini  berkaitan  dengan  pengumpulan, penyimpanan,  dan  pendistribusian  produk  jadi secara  fisik  kepada  pembeli.  Penyimpanan  pasca produksi  dilakukan  di  ruang packing .  Penjualan UMKM Mendoan Ngapak memiliki target sasaran ke supermarket , marketplace online dan penjualan langsung  ke  customer  berlangganan.  Pada  jawal pemesanannya  konsumen  spermarket  biasanya memiliki  jadwal  pesan  yang  tetap  secara  berkala, namun  ada  juga  yang  memiliki  jadwal  yang  tidak tepat.  Proses  distribusi  pengiriman  produk  bisa menggunakan  jasa  kurir  dari  pihak  ketiga,  atau langsung dari  pemilik atau karyawan dari  UMKM Mendoan Ngapak.
d. Marketing and Sales
Aktivitas  pemasaran  dan  penjualan  meliputi aktivitas  untuk  mendorong,  membujuk  dan membantu  konsumen untuk  membeli produk yang dihasilkan. Tenaga kerja untuk melakukan penjualan  ada  dua  orang  pemilik  usaha  dan  satu karyawan. Proses penjualan dari UMKM mendoan ngapak  menggunakan  dua  atau  tiga  pihak.  Pada proses dua pihak, hanya UMKM Mendoan Ngapak (pemilik) dan pembeli. Sedangkan, pada tiga pihak ada UMKM Mendoan Ngapak (pemilik), distributor  ( supermarket ),  dan  pembeli.  Cara  awal
UMKM  Mendoan  Ngapak  memilih  distributor
adalah  melihat  potensi  kunjungan  di  distributor tersebut,  kemudian  mengajukan  kerja  sama penjualan, mulai dari penawaran, promo sampling , hingga  tawar  menawar  harga.  Saat  ini  produk mendoan  ngapak  per  paket  besek  berisi  10  lapis mendoan  dijual  seharga  Rp  16.000,00.  Harga  jual tersebut  didapatkan  dari  ongkos  produksi  yang ditambahkan  20%  dari  ongkos  produksi,  jadi keuntungan  yang  didapat  adalah  sebesar  20%. Kegiatan  promosi  yang  dilakukan  oleh  UMKM Mendoan Ngapak menggunakan platform
instagram,  promosi  grup  bisnis,  grup  komunitas, serta dari omongan mulut ke mulut.
e. Service
Aktivitas ini berhubungan dengan meningkatkan  atau  mempertahankan  nilai  produk. Setelah  proses  penjualan,  UMKM  Mendoan Ngapak memperbolehkan konsumen untuk melakukan  pengembalian  produk  jika  dinilai produk  yang  dibeli  tidak  memenuhi  syarat  dan nantinya akan diganti rugi.
2. Aktivitas Pendukung
Menurut Porter, aktivitas pendukung terdiri dari:
a. Procurement
Aktivitas  ini  terkait  dengan  cara  pengadaan bahan  baku  dan  peralatan  pendukung  serta  cara pembayarannya.  Pada  UMKM  Mendoan  Ngapak memiliki  syarat  untuk supplier ,  yaitu  halal  dan pastinya  dengan  harga  yang  paling  ekonomis. Pembelian peralatan pendukung produksi didapatkan  dari  pasar.  Segala  pembelian  bahan baku  maupun  alat  pendukung  dilakukan  dengan metode pembayaran langsung tunai.
b. Human Resource Management
Aktivitas  sumber  daya  manusia  meliputi menyeleksian, promosi, penempatan, penilaian, dan pengembangan  karyawan.  Pada  proses  perekrutan pemilik melakukan pendekatan secara personal dan kemudian  dilatih  dan  diberikan  bimbingan  jika bersedia.  Tidak  ada  jarak  antara  atasan  dengan pekerja  karena  masih  terlibat  proses  yang  sama sehingga  ada  kedekatan  emosional  yang  erat. Sesekali  para  pekerja  diajak  untuk  melakukan rekreasi bersama.
c. Technological Development
Aktivitas  ini  merupakan  pengembangan teknologi  yang  dilakukan  melalui  penyediaan kebutuhan  akan  teknlologi,  prosedur,  serta  teknik yang  diperlukan  tiap  aktivitas.  UMKM  Mendoan Ngapak saat ini belum menerapkan teknologi yang canggih  secara  keseluruhan  untuk  sebuah  pabrik tempe, berbeda dengan di luar negeri. Umumnya di Indonesia tempe diproduksi oleh banyak produsen, sehingga  persaingan  produsen  tempe  sangat  ketat dan saling berlomba untuk harga yang lebih murah. Alih  teknologi  umumnya  memiliki  biaya  yang tinggi.  Hal  ini  memiliki  dampak  harga  penjualan
yang  juga  dapat  meningkat  sehingga  masyarakat Indonesia tidak tertarik untuk membelinya.
d. Firm Infrastructure
Aktivitas  infrastruktur  meliputi  perencanaan,
dan akuntansi. UMKM Mendoan Ngapak melakukan  pencatatan  dalam  kurun  waktu  satu minggu. Hal yang dicatat biasanya hanya meliputi rekap  transaksi  produksi  dan  penjualan.  UMKM Mendoan  Ngapak  berhubungan  baik  dengan komunitas UMKM di kota Palembang.

## 3.2 Penerapan Sertifikasi HALAL MUI
UMKM  ini  telah  beroperasi  selama  empat  tahun dan  melakukan  sertifikasi  halal  di  tahun  kedua  yang didapatkan  secara  gratis  lewat  komunitas.  Alasan pendaftaran  sertifikasi  Halal  dari  UMKM  Mendoan Ngapak  adalah  untuk  memberi  kenyamanan  dan kepercayaan bagi customer serta meningkatkan nilai jual. Kendala pada saat proses sertifikasi bagi perusahaan ini adalah  kebutuhan  berkas  portofolio  yang  banyak sehingga cukup menyulitkan.
Manfaat  sertifikasi  yang  dirasakan  oleh  UMKM Mendoan Ngapak adalah merasakan memiliki keunikan tersendiri  karena  produk  sejenis  jarang  memiliki sertifikasi  halal.  Selain  itu  UMKM  Mendoan  Ngapak dapat  masuk  ke  distributor  untuk  mendapat  penjualan yang  konstan  dan  lebih  banyak.  Peningkatan  penjualan ini dapat dibuktikan dengan kenaikan jumlah omzet rata- rata  per  bulan  dari  Rp  4.500.000,00  pada  saat  sebelum sertifikasi,  menjadi  Rp  9.500.000,00  setelah  memiliki sertifikat Halal MUI.

## 3.3 Analisis
UMKM  Mendoan  Ngapak  merupakan  perusahaan yang tergolong mikro. Walau tergolong mikro, UMKM Mendoan  Ngapak  memiliki  standar  operasional  yang jelas  dan  tertata  dengan  baik.  Inovasi  yang  dimiliki UMKM  Mendoan  Ngapak  seperti  bentuk packaging yang  menarik  juga  merupakan  salah  satu  keunggulan yang dimilikinya. Prosedur dan teknologi  yang dimiliki UMKM  Mendoan  Ngapak  dalam  menjalankan  bisnis memang  sederhana,  namun  perusahaan  ini  tetap bertanggung  jawab  dengan  kegiatan  bisnisnya  secara keseluruhan dari bahan mentah, hingga barang jadi yang telah dikonsumsi.
Berdasarkan hasil penelitian, kepemilikan sertifikat halal  merupakan  salah  satu  faktor  yang  memberikan pengaruh  cukup  besar  terhadap  pendapat  UMKM. Kepemilikan  sertifikat  halal  dapat  memberikan  dan meningkatkan  kepercayaan  dari  konsumen.  Sertifikat halal  juga  dapat  membantu  UMKM  untuk  meluaskkan jangkauan  pemasaran.  Hal  ini  dikarenakan  dengan kepemilikan  sertifikat  halal,  UMKM  dapat  masuk  ke toko  yang  memiliki  skala  penjualan  lebih  besar  seperti minimarket dan supermarket .  Selain  itu,  UMKM  juga dapat  berpartisipasi  di  acara  pemerintah  seperti bazaar , expo , dan lain-lain berkat kepemilikan sertifikat halal.

## 4. Kesimpulan
Salah  satu  manfaat  kepemilikan  sertifikat  Halal MUI yang dapat dilihat dari penerapannya pada UMKM Mendoan Ngapak adalah untuk meningkatkan pendapatan  dari  hasil  penjualan.  Hal  ini  dikarenakan kepemilikan  sertifikat  halal  dapat  meningkatkan kepercayaan  dan  minat  beli  konsumen,  kemampuan untuk  memasuki  pasar  yang  lebih  luas  serta  mengikuti berbagai program yang telah disediakan oleh pemerintah untuk mempromosikan produk.

## Daftar Pustaka
Arsyan,  M.  A.,  Liquiddanu,  E.,  &  Pujiyanto,  E. Perancangan  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH)  pada IKM  Roti  Amira  untuk  Memenuhi  Persyaratan Dokumentasi  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH). Performa:  Media  Ilmiah  Teknik  Industri,  18(1). Astawan,  M.,  &  Wresdiyati,  T. (2004).  Diet  sehat dengan makanan berserat. Tiga Serangkai  Pustaka Mandiri. Solo, 44-45.
Destiana,  R.,  &  Astuti,  R.  S.  (2019,  November).
Pengembangan  Pariwisata  Halal  Di  Indonesia .  In Conference  on  Public  Administration  and  Society (Vol. 1, No. 01).
Horii,  Kenji,  Atsushi  Wada,  Koichi  Nakamura, Masayuki Yoda, Zenichiro Kawasaki, Sirait KT, J. Soekarto, and Sunoto AM. " Experiment  of  rocket- triggered lightning in Indonesia ." IEEJ Transactions  on  Power  and  Energy 110,  no.  12 (1990): 1068-1069.
Kasmidjo,  R.  B.  (1990).  Tempe:  Mikrobiologi  dan biokimia  pengolahan  serta  pemanfaatannya.  PAU Pangan dan Gizi, UGM, Yogyakarta.
Porter,  M.  E.,  &  Advantage,  C.  (1985). Creating  and sustaining  superior  performance.  Competitive advantage , 167, 167-206.
Rochmanto, Bayu Al; Widiyanto, Ibnu. 2015. Pengaruh Pengetahuan Produk dan Norma Religius Terhadap Sikap  Konsumen  dalam  Niat  Mengkonsumsi Produk Makanan dan Minuman Halal (Studi Kasus di  Kota  Semarang).  Diponegoro  Journal  Of Accounting  Volume  4,  Nomor  1,  Tahun  2015, Halaman 2.
Wresdiyati,  T.,  Astawan,  M.,  &  Adnyane,  I.  K.  M. (2003).  Aktivitas  anti  inflamasi  oleoresin  jahe (Zingiber  officinale)  pada  ginjal  tikus  yang mengalami  perlakuan  stres.  Jurnal  teknologi  dan industri pangan, 14(2), 113-120.