Window of Health : Jurnal Kesehatan, Vol. 4 No. 4 (Oktober, 2021) : 348-357
E-ISSN 2614-5375

## ARTIKEL RISET
URL artikel: http://jurnal.fkmumi.ac.id/index.php/woh/article/view/woh4407
Formulasi dan Uji Hedonik Serbuk Effervescent Ekstrak Kunyit dengan Variasi Asam Sitrat dan Asam Tartat
K Devi Ristian Octavia 1 , Dian Nurafifah 2 , Muhtaromah 3 , Primanitha Ria Utami 4 1,3,4 Prodi Farmasi, Universitas Muhammadiyah Lamongan
2 Prodi D3 Kebidanan, Universitas Muhammadiyah Lamongan Email Penulis Korespondensi ( K ): devioctavia1987@gmail.com devioctavia1987@gmail.com 1 , diannurafifah66@yahoo.com 2 , arumaisyah81@gmail.com 3 , prima.nitha@yahoo.co.id 4
(081329995223)

## ABSTRAK
Munculnya coronavirus yang terus menerus secara berkala menimbulkan ancaman signifikan bagi kesehatan dan ekonomi manusia. Sebuah penelitian menyarankan tanaman obat tradisional sebagai pendekatan terapi baru yang memungkinkan.  Senyawa  aktif  dari  tanaman  obat  alami  diketahui  dapat  menonaktifan  virus.  Kunyit  ( Curcuma longa )  yang  banyak  tumbuh  di  wilayah  Asia  tropis  diketahui  memiliki  berbagai  manfaat  bagi  kesehatan. Pemanfaatan kunyit sudah banyak dikenal antara lain adalah sebagai jamu, sedangkan sebagai bahan pembuatan tablet effervescent belum  pernah  dikembangkan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menghasilkan  formula  terbaik dalam  pembuatan  serbuk effervescent kunyit  yang  disukai  masyarakat.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimental. Kunyit diekstrak kemudian dibuat serbuk effervescent dengan tiga variasi formula pada asam sitrat dan  asam  tartat  yaitu  formula  1  (3:1),  2  (2:2),  dan  3  (1:3).  Serbuk  effervescent  yang  telah  dibuat  selanjutnya dievaluasi sifat fisika-kimianya serta dilakukan uji Hedonik terhadap 20 panelis untuk menguji kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan uji statistik SPSS 22, dengan menggunakan  uji  ANOVA  dan  uji  lanjutan Post  Hoc  Duncan .  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  seluruh formula memiliki bau yang khas, berwarna krem dan rasa agak manis, ke tiga formula telah memenuhi kriteria sifat  fisika  kimia  minuman  serbuk effervescent sesuai  dengan  standar  baku,  dimana  hasil  uji  Hedonik  terhadap warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  memiliki  signifikansi  <0.05  yang  artinya  pada  formula  yang  diuji  memiliki perbedaan  aroma  yang  signifikan.  Hasil  uji  lanjutan Post  Hoc  Duncan menunjukkan  bahwa  formula  3  adalah formula  yang  paling  disukai  oleh  panelis.  Sediaan  serbuk effervescent ekstrak  kunyit  dapat  dijadikan  sebagai alternatif untuk konsumsi jamu dengan cara modern.
Kata kunci : Effervescent; hedonik; kunyit; serbuk.

## PUBLISHED BY :
Public Health Faculty Universitas Muslim Indonesia

## Address :
Jl. Urip Sumoharjo Km. 5 (Kampus II UMI) Makassar, Sulawesi Selatan.
Email : jurnal.woh@gmail.com , jurnalwoh.fkm@umi.ac.id Phone : +62 85397539583
Article history : Received 04 Maret 2021 Received in revised form 23 September 2021 Accepted 10 Oktober 2021 Available online 25 Oktober 2021
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## ABSTRACT
The continuous emergence of coronaviruses periodically poses a significant threat to human health and economy. A  study  suggests  traditional medicinal  plants  as  a  possible  new  therapeutic  approach. Active  compounds  from natural medicinal plants are known to inactivate viruses. Turmeric (Curcuma longa) which is widely grown in tropical  Asia  is  known  to  have  various  health benefits.  The  use  of  turmeric  is  well  known,  among  others,  as  a herbal medicine, while as an ingredient for making effervescent tablets it has never been developed. This study aims to produce the best formula in the manufacture of turmeric effervescent powder that is liked by the public. This research is an experimental research. The extracted turmeric was then made into an effervescent powder with three variations of the formula for citric acid and tartic acid, namely formulas 1 (3:1), 2 (2:2), and 3 (1:3). The effervescent powder that has been made is then evaluated for its physico-chemical properties and a hedonic test is carried out on 20 panelists to test the preference for color, taste, aroma and texture. The data obtained were then analyzed with the SPSS 22 statistical test, using the ANOVA test and Duncan's Post Hoc follow-up test. The results showed that all formulas had a distinctive odor, cream color and slightly sweet taste, the three formulas met  the  criteria  for  the  physical  and  chemical  properties  of  effervescent  powder  drinks  according  to  standard standards, where the results of the hedonic test on color, aroma, taste and texture had a significance < 0.05 which means that the tested formula has a significant difference in aroma. The results of Duncan's Post Hoc follow-up test showed that formula 3 was the most preferred formula by the panelists. The preparation of turmeric extract effervescent powder can be used as an alternative for consuming herbal medicine in a modern way.
Keywords : Effervescent; hedonik; tumeric; powder.

## PENDAHULUAN
Munculnya coronavirus yang terus menerus secara berkala menimbulkan ancaman signifikan bagi kesehatan dan ekonomi manusia. Ironisnya, bahkan setelah satu dekade penelitian tentang coronavirus, masih  tidak  ada  vaksin  berlisensi  atau  agen  terapeutik  untuk  mengobati  infeksi  coronavirus  yang menyoroti  kebutuhan  mendesak  untuk  mengembangkan  vaksin  yang  efektif  atau  profilaksis  pasca pajanan untuk mencegah epidemi di masa depan. 1 Saat ini tidak ada standar perawatan yang diterima secara luas dalam manajemen farmakologis pasien dengan COVID-19. 2
Opsi pengobatan saat ini, obat yang tersedia, uji coba yang sedang berlangsung dan diagnostik terbaru  untuk  COVID-19  telah  dibahas.  Sebuah  penelitian  menyarankan  tanaman  obat  tradisional sebagai pendekatan terapi baru yang memungkinkan. 3 Senyawa aktif dari tanaman obat alami diketahui dapat menonaktifan virus. 4
Kunyit ( Curcuma longa ) yang banyak tumbuh di wilayah Asia tropis diketahui memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan. Efek tersebut, umumnya berpusat pada zat polifenol lipofilik berwarna oranye- kuning yang disebut " curcumin " yang banyak terdapat pada bagian rhizoma. Curcumin baru-baru ini diketahui  memiliki  antioksidan,  anti-inflamasi,  efek  antikanker  dan  memiliki  peran  penting  dalam pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit mulai dari kanker hingga autoimun, neurologis, penyakit kardiovaskular,  dan  diabetes.  Selain  itu, curcumin mampu  meningkatkan  aktivitas  biologis  dan  efek fisiologis  dari curcumin pada  tubuh  dengan  mensintesis  analog curcumin. 5 Curcumin ,  senyawa polifenolik alami, bisa menjadi pilihan pengobatan potensial bagi pasien dengan penyakit coronavirus. Curcumin dapat menghambat masuknya virus ke dalam sel, menghambat enkapsulasi virus dan protease virus serta memodulasi berbagai jalur pensinyalan seluler. 6
Laporan  sebelumnya  telah  menunjukkan  bahwa curcumin menyajikan  aktivitas  antivirus langsung  dan  tidak  langsung  terhadap Human  Immunodeficiency  Virus (HIV)  dengan  menghambat replikasi virus atau memblokir jalur inflamasi yang beroperasi dalam sindrom immunodeficiency yang didapat. 7 Senyawa  antioksidan  yang  utama  pada  kunyit  adalah  kurkuminoid.  Tiga  komponen kurkuminoid  adalah  kurkumin,  demetoksi  kurkumin  dan  bisdemetoksi  kurkumin. 8 Kaempferol , quercetin , luteolin -7- glucoside , demethoxycurcumin , naringenin , apigenin -7- glucoside , curcumin , catechin ,  dan epicatechin - gallate adalah  senyawa  yang  paling  direkomendasikan  ditemukan  pada tanaman obat yang dapat bertindak sebagai penghambat potensial COVID-19. 9
Pemanfaatan  kunyit  sudah banyak  dikenal  antara  lain adalah  sebagai jamu,  sedangkan  sebagai bahan pembuatan tablet effervescent belum pernah dikembangkan. Hasil penelitian terhadap sirup kunyit sebagai  minuman  yang  mempunyai  aktivitas  antioksidan  dan  mempunyai  cita  rasa  yang  disukai masyarakat, 10 sehingga diduga jika dibuat serbuk effervescent juga disukai konsumen dan lebih praktis. Penelitian  sebelumnya  memaparkan  bahwa  aktivitas antioksidan  sediaan  granul  efervesen  kombinasi ekstrak  kunyit  putih  dan  kunyit  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  sangat  kuat  dengan  nilai  IC  50 adalah  13.056  ppm.  Namun  sediaan  granul  efervesen  kombinasi  kunyit  dan  kunyit  putih  belum memenuhi  persyaratan  mutu  fisik  yang  baik  dikarenakan  masih  memiliki  kelembaban  yang  sangat tinggi. 11 Formulasi  dari  bahan  alam  yang  sesuai  untuk  menjadi  suatu  produk  sediaan  yang  digemari masyarakat  diharapkan  mampu  meningkatkan  minat  masyarakat  dalam  mengkonsumsi  obat  bahan alam. 12 Berdasarkan  pada  latar  belakang  yang  telah  diungkapkan  di  atas,  maka  dilakukan  penelitian pengaruh perbandingan asam sitrat dan asam tartat terhadap sifat fisik serbuk effervescent . Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formula terbaik dalam pembuatan serbuk effervescent kunyit yang disukai masyarakat.

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimental  untuk  mengetahui  pengaruh  perbandingan asam  sitrat  dan  asam  tartat  terhadap  sifat  fisik  serbuk effervescent .  Penelitian  ini  dilakukan  di Laboratorium Teknologi Farmasi Universitas Muhammadiyah Lamongan dimulai bulan April sampai Oktober 2020. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah simplisia kering dari kunyit, etanol 96%,  natrium  bicarbonat  (kualitas  farmasetis),  asam  sitrat  (kualitas  farmasetis),  asam  tartat  (kualitas farmasetis),  PVP,  laktosa  (kualitas  farmasetis), Talk , Mg  Stearat ,  manitol  dan  vanili.  Alat-alat  yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat-alat gelas (pyrex), cawan porselen, water bath , blender , alat maserasi, neraca analitik, corong, stopwatch , pengayak no 14 mesh, jangka sorong dan oven. Tahapan penelitian dimulai dengan membuat ekstrak kunyit, kemudian membuat formulasi granul effervescent dengan 3 perbandingan formula asam sitrat dan asam tartat masing-masing sebagai beriku F1 (3:1); F2 (2:2) dan F3 (1:3) selanjutnya dilakukan pemeriksaan secara organoleptic dan uji kimia-fisik sediaan granul effervescent yang  telah  dibuat  yaitu  uji  sifat  alir,  sudut  diam  dan  pH  sediaan.  Uji  Hedonik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap formula serbuk effervescent .
Sebanyak 20 panelis diminta untuk memberikan respon terhadap serbuk effervescent yang telah dibuat. Skala penilaian yang dilakukan adalah terhadap tekstur, warna, rasa dan aroma. Skoring yang diberikan yaitu dengan lima tingkatan penilaian yaitu : 1 = sangat tidak suka; 2 = tidak suka; 3 = suka; 4 = sangat suka; 5 = amat sangat suka.
Data  yang  didapatkan  selanjutnya  dianalisis  dengan  SPSS  dengan  uji  ANOVA one  way dan diteruskan dengan post Hoc Duncan untuk melihat formula mana yang paling disukai oleh panelis.

## HASIL

## Ekstraksi Kunyit
Dari hasil ekstraksi yang telah dilakukan , didapatkan ekstrak kental dengan berat rendemen yang dihitung berdasarkan rumus sebagai berikut :
% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 = 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑒𝑘𝑠𝑡𝑟𝑎𝑘 (𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟) 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑠𝑖𝑚𝑝𝑙𝑖𝑠𝑖𝑎 (𝑎𝑤𝑎𝑙) 𝑥 100%
Adapun berat rendemen pada penelitian ini adalah 8.7%.
Gambar 1. Ekstrak kental kunyit
Pembuatan Formula Granul Effervescent Tabel 1. Formula granul effervescent Bahan Formula Berat total 2000 2000 2000
Dari formula yang tertera pada Tabel 1 dapat dilihat bahwa perbandingan konsentrasi asam sitrat dan asam tartat masing-masing formula adalah sebagai berikut ; formula 1(3:1), 2 (2:2), dan 3 (1:3). Dari  formula  tersebut,  kemudian cara  pembuatan serbuk effervescent adalah  sebagai  berikut  :  Bahan berbentuk kristal yakni asam sitrat dan asam tartrat diserbukkan masing-masing terlebih dahulu dengan cara  digerus.  Selanjutnya  diayak  dengan  pengayak  No.16,  kemudian  dimasukan  dalam  oven  ±50 0 C selama  30  menit  (campuran  1).  Ekstrak  kering  disemprot  dengan  PVP  secukupnya  aduk  sampai homogen,  dihaluskan  dengan  ayakan  No.16,  kemudian  simpan  dalam  wadah  (campuran  2).  Bahan
1 2 3 Ekstrak 100 100 100 Asam sitrat 600 400 200 Asam tartrat 200 400 600 PEG 6000 40 60 100 Natrium bikarbonat 500 500 500 Talk 50 50 50 Laktosa 510 490 450
lainnya yaitu laktosa, talk , PEG 6000 dan natrium bikarbonat dicampur lalu diaduk sampai homogen. Setelah campuran kering, kemudian campuran 1 dan 2 diaduk sampai homogen, diayak dengan ayakan No.40  sehingga  menjadi  serbuk effervescent ,  disimpan  dalam  desikator.  Serbuk effervescent yang dihasilkan bisa dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. Granul effervescent ekstrak kunyit
Tabel 2. Pemeriksaan Organoleptis
Formula 3       Khas        Crem     Agak manis
Pada hasil pemeriksaan organolepstis terhadap serbuk effervescent ekstrak kunyit menunjukkan bahwa  hasil  secara  keseluruan  tidak  berbeda,  yaitu  berwarna  krem  berbau  khas  dan  rasa  yang  agak manis.
Evaluasi Sifat Fisik dan Kimia Effervescent
Hasil evaluasi sifat fisik dan kimia effervescent dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji Sifat Fisik Granul Effervescent Ekstrak Kunyit Parameter Formula 1 Formula 2  Formula 3 Tabel 4. Uji Waktu Larut Formula Waktu (menit) Formula 1 4 Formula 2 5 Formula 3 5 Tabel 5. Hasil Uji Hedonik Serbuk Effervescent Ekstrak Kunyit Sampel df Mean F Sig Warna 2 0.817 3.709 0.034 Aroma 2 0.517 0.747 0.481 Rasa 2 1.950 8.452 0.001 Tekstur 2 0.350        0.952       0.396 Formula Bau Warna Rasa Formula 1 Khas Crem Agak manis Formula 2 Khas Crem Agak manis Sifat alir (g/det) 8.67±0.28 9.23±0.19 8.56±0.11 Sudut Diam 32.06 ±1.67 32.43±2.98 32.84±1.77 Sifat Aliran Baik Baik Baik pH 4.58 4.44 4.52
Berdasarkan hasil analisis data (Tabel 5) menunjukkan bahwa hasil pengujian  terhadap warna, aroma,  rasa  dan  terkstur  memiliki  signifikansi  <0.05  yang  artinya  pada  formula  yang  diuji  memiliki perbedaan aroma yang signifikan, maka perlu dicari formula mana yang memiliki perbedaan signifikan dengan uji lanjutan Post Hoc Duncan . Adapun hasil analisis data lanjutan dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Hasil Uji Post Hoc Duncan Terhadap Organoleptis Formula Serbuk Effervescent Ekstrak Kunyit Variabel       Formula 1    Formula 2    Formula 3       Sig Warna 3.70 3.70 4.05 1.000 Aroma 3.70 3.45 3.75 0.290 Rasa 3.45 3.90 4.05 0.330 Tekstur 3.60 3.65 3.85 0.227

## PEMBAHASAN
Simplisia kunyit dibuat serbuk untuk memperkecil ukurannya dan memperluas area kontak antara serbuk  simplisia  dengan  cairan  penyari,  sehingga  kandungan  zat  aktifnya  banyak  tersari. 13 Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi, kemudian pelarutnya diuapkan menggunakan waterbath sehingga didapatkan  ekstrak  kental.  Alasan  dari  pemilihan  metode  ini  adalah  ekstraksi  dengan  cara  dingin, sehingga  dapat  menghindari  kerusakan  zat  aktif  karena  pemanasan.  Cairan  penyari  yang  digunakan untuk  ekstraksi  pada  penelitian  ini  adalah  etanol  96%.  Pemilihan  pelarut  etanol  berdasarkan  sifat kepolarannya  yang  dapat  melarutkan  senyawa  metabolit  sekunder  bersifat  semi  polar  hingga  polar, termasuk senyawa aktif yang ada pada rimpang kunyit. Selain itu kelebihan etanol sebagai pelarut yaitu aman, tidak toksik, netral, dapat mencegah pertumbuhan kapang pada konsentrasi lebih dari 20%, tidak berbahaya bagi lingkungan, serta titik didihnya relatif rendah sehingga mudah diuapkan.
Pemeriksaan  sifat  alir  campuran  serbuk  perlu  dilakukan  untuk  mengetahui  kemampuan  alir campuran. Campuran serbuk dengan sifat alir yang baik akan mudah mengalir. Sifat alir campuran juga berperan  dalam  homogenitas  campuran  atau  serbuk.  Dengan  sifat  alir  yang  baik,  kemungkinan campuran serbuk untuk bercampur atau mencapai homogenitas semakin besar. Karakteristik aliran yang baik didefinisikan sebagai kemampuan partikel untuk tidak mengalami konsolidasi dan mampu mengalir sendiri  akibat  pengaruh  gaya  gravitasi.  Mekanisme  peningkatan  kemampuan  alir  granul  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  yaitu  ukuran  partikel,  bentuk  partikel,  morfologi  permukaan  partikel,  dan perubahan gaya permukaan. 14 Anova et al., tahun 2016 menyatakan bahwa perlakuan perbandingan jenis asam  dan  basa  berpengaruh  terhadap  waktu  alir  serbuk effervescent yang  dihasilkan,  dimana  dengan meningkatnya  perbandingan  asam  dan  perubahan  perbandingan  jumlah  asam  basa  menyebabkan semakin meningkatnya nilai waktu alir dari serbuk effervescent .
Dari hasil pengukuran sifat alir dan sudut diam serbuk effervescent ekstrak kunyit terhadap ketiga formula  tidak  terdapat  perbedaan  secara  bermakna,  karena  konsentrasi  basa  pada  formula  tersebut hampir sama. Hasil pada Tabel 3 menunjukkan bahwa kecepatan alir serbuk memenuhi syarat karena berkisar dari 8.67-9.23 g/detik. Menurut Pamangin et al., tahun 2020 aliran serbuk yang baik adalah jika waktu yang diperlukan untuk mengalirkan 100 gram kurang dari 10 detik. Sehingga dapat disimpulkan
bahwa ketiga formula tersebut telah memenuhi persyaratan syarat serbuk yang baik. Nilai sudut diam yang kurang dari atau sama dengan 30◦ berarti granul dapat mengalir bebas. Granul basa yang memiliki karakteristik  lebih  lembut  dibandingakan  granul  asam  menyebabkan  besar  derajat  sudut  kerucut bertambah seiring bertambahnya kandungan natrium bikarbonat pada formula. Selain itu kandungan air yang lebih besar dapat menyebabkan gaya kohesi yang lebih besar pula. Suatu granul yang tidak kohesif akan mengalir baik, menyebar membentuk timbunan yang rendah sehingga membentuk sudut yang lebih kecil. 17 Pada hasil penelitian ini kandungan natrium bicarbonate antara formula 1, 2 dan 3 adalah sama sehingga nilai sudut diam pada ketiga formula tersebut tidak jauh berbeda.
Makanan  yang  mempunyai  pH  rendah  biasanya  tidak  dapat  ditumbuhi  bakteri,  tetapi  dapat menjadi rusak karena pertumbuhan khamir dan kapang. Selain itu, makanan atau minuman dengan pH yang  terlalu  rendah  dikhawatirkan  akan  mengiritasi  lambung,  sedangkan  jika  pH  makanan  atau minuman  terlalu  basa,  biasanya  rasanya  cenderung  pahit,  sihingga  kurang  disukai  konsumen. 18 Hasil pengujian terhadap pH serbuk effervescent memperlihatkan bahwa berkisar pada range pH 4, dimana pada  formula  2  merupakan  yang  paling  bersifat  asam  namun  tidak  berbeda  signifikan.  Hal  tersebut dikarenakan  perbandingan  jumlah  asam  dan  basa  antara  ketiga  formula  sama.  Minuman effervescent memiliki ciri khas asam. Hal ini karena adanya penambahan asam sitrat dan asam tartat yang digunakan sebagai kombinasi dengan Natrium bikarbonat untuk membentuk efek soda. Nilai rata-rata uji kadar pH berkisar antara 4.44-4.58. Sesuai dengan karakteristik minuman effervescent yang bersifat asam karena adanya penambahan asam sitrat dan asam tartat. Nilai pH yang sedikit asam ini dapat memberikan rasa yang lebih segar pada sediaan effervescent.
Dari  hasil  pengukuran  pH  memperlihatkan  bahwa  perbadingan  konsentrasi  jenis  asam berpengaruh  nyata  pada  nilai  pH  serbuk effervescent ekstrak  kunyit.  Hal  ini  disebabkan  terjadinya peningkatan jumlah  ion  H + pada  larutan  yang  berasal  dari asam  yang  ditambahkan.  Pamangin  et  al., tahun 2020 menyebutkan faktor lain yang mempengaruhi perbedaan nilai pH dari perlakuan ini adalah terbentuknya CO2 pada saat reaksi effervescent dalam air yang sebagian akan larut membentuk asam karbonat yang akan mengurai ion H + dalam larutan sehingga menyebabkan keasaman dalam larutan dan berakibat nilai pH menjadi lebih rendah.
Waktu larut adalah waktu yang dibutuhkan oleh produk untuk larut secara cepat sampai reaksi effervescent selesai ditandai dengan larutnya semua serbuk dan habisnya gelembung buih. Sebanyak 2 gram serbuk effervescent dicampur dengan 100 ml air kemudian dicatat waktu serbuk melarut sempurna.
Waktu larut effervescent berdasarkan peraturan BPOM adalah ≤ 5 menit. 18 Pada  tabel  4 menunjukkan bahwa hasil uji diperoleh waktu larut serbuk effervescent formula 1, 2, 3 memiliki waktu larut ≤5 menit sehingga dapat dikatakan telah memenuhi persyaratan.
Serbuk effervescent kunyit yang memiliki waktu larut paling cepat adalah formula 1. Waktu larut suatu  granul  berkaitan  dengan  nilai  porositas,  dimana  semakin  besar  porositas  maka  semakin  cepat waktu pelepasan karbon dioksida. Semakin tinggi nilai porositas berarti rongga antar partikel semakin besar yang akan membantu proses disintegrasi. 12 Pada pelarutan serbuk effervescent , saat diseduh gas
CO 2 yang  dihasilkan  dari  reaksi  antara  natrium  bikarbonat  dengan  asam  tartrat  dan  asam  sitrat  pada formula  1  paling  besar,  sehingga  mempercepat  pencampuran.  Waktu  larut  yang  rendah  disebabkan natrium  bikarbonat  habis  bereaksi  menghasilkan  gelembung-gelembung  CO 2 yang  dapat  melarutkan komponen-komponen effervescent . Tanjung dan Puspitasari tahun 2019 melaporkan bahwa peningkatan kadar natrium bikarbonat berpengaruh terhadap peningkatan waktu larut sediaan. Semakin besar kadar natrium  bikarbonat  akan  meningkatkan  pH  sediaan,  sehingga  kadar  basa  pada  sediaan  lebih  tinggi dibandingkan kadar asam dan ini menyebabkan reaksi karbonasi melambat.
Menurut Desi tahun 2015 kelarutan serbuk dipengaruhi oleh komposisi, kondisi proses selama pengeringan, suhu pelarut dan metode pencampuran. Semakin tinggi suhu pelarut maka semakin cepat pula waktu yang diperlukan oleh serbuk effervescent kunyit untuk larut Pada suhu tinggi yaitu 60°C, waktu  yang  diperlukan  oleh  serbuk effervescent kunyit  untuk  larut  lebih  cepat.  Hal  ini  berhubungan dengan naiknya suhu pelarut yang mengakibatkan meningkatnya reaksi kimia serbuk effervescent kunyit untuk larut dalam pelarut tersebut. Perbedaan waktu larut dari masing masing formula bisa disebabkan oleh  beberapa  faktor.  Diantaranya  adalah  teknik  atau  kecepatan  air  yang  dituangkan  ke  serbuk  serta kemungkinan  pengaruh  dari  bahan  aktif  dalam  formula  itu  sendiri  yang  berasal dari tanaman  seperti ekstrak-ekstrak  yang  memiliki  sifat  sukar  larut  dalam  air.  Selain  itu,  perbedaan  waktu  larut  juga dipengaruhi oleh perbedaan massa campuran. Semakin banyak padatan, maka semakin banyak partikel yang harus didispersikan ke dalam cairan, akibatnya waktu yang diperlukan semakin lama 20,21 .

## Uji Hedonik
Uji lanjutan terhadap formula yang telah dibuat pada Tabel 6 menggambarkan bahwa formula 3 merupakan  formula  yang  paling  disukai  oleh  panelis.  Formula  3  menunjukkan  perbedaan  yang signifikan dari formula 2 dan 3. Panelis menyatakan bahwasanya rasa serbuk effervescent pada formula 3 lebih terasa segar karena memberikan sensasi gas yang lebih stabil.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Ekstrak kunyit dapat dibuat produk minuman serbuk effervescent dengan variasi asam tartat dan asam sitrat yang berbeda. Semua formula memiliki bau yang khas, berwarna krem dan rasa agak manis, ke tiga formula telah memenuhi kriteria sifat fisika kimia minuman serbuk effervescent sesuai dengan standar baku, dimana hasil uji Hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur memiliki signifikansi <0.05  yang  artinya  pada  formula  yang  diuji  memiliki  perbedaan  aroma  yang  signifikan.  Hasil  uji lanjutan Post  Hoc  Duncan menunjukkan  bahwa  formula  3  adalah  formula  yang  paling  disukai  oleh panelis. Sediaan serbuk effervescent ekstrak kunyit dapat dijadikan sebagai alternatif untuk konsumsi jamu dengan cara modern.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kepada  LPPM  Universitas  Muhammadiyah  Lamongan  yang  telah  mendukung penelitian ini sehingga artikel ini dapat terselesaikan dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Shanmugaraj  B,  Siriwattananon  K,  Wangkanont  K,  Phoolcharoen  W.  Perspectives  on monoclonal antibody therapy as potential therapeutic intervention for Coronavirus disease- 19  (COVID-19).  Asian  Pacific  J  allergy  Immunol.  2020;38(1):10-18.  doi:10.12932/AP- 200220-0773
2. Barlow A,  Landolf KM, Barlow B, et al. Review of Emerging Pharmacotherapy for the Treatment  of  Coronavirus  Disease  2019.  Pharmacotherapy.  2020;40(5):416-437. doi:10.1002/phar.2398
3. Vellingiri B, Jayaramayya K, Iyer M, et al. COVID-19: A promising cure for the global panic. Sci Total Environ. 2020;725:138277. doi:10.1016/j.scitotenv.2020.138277
4. Balachandar V, Mahalaxmi I, Kaavya J, et al. COVID-19: emerging protective measures. Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2020;24(6):3422-3425. doi:10.26355/eurrev_202003_20713
5. Kocaadam B, Şanlier N. Curcumin, an active component of turmeric (Curcuma longa), and its  effects on health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(13):2889-2895. doi:10.1080/10408398.2015.1077195
6. Zahedipour  F,  Hosseini  SA,  Sathyapalan  T,  et  al.  Potential  effects  of  curcumin  in  the treatment of COVID-19 infection. doi:10.1002/ptr.6738
7. Prasad S, Tyagi  AK. Curcumin and its analogues:  a potential natural  compound  against HIV infection and  AIDS. Food Funct. 2015;6(11):3412-3419. doi:10.1039/c5fo00485c
8. Pujihandayani Y. Formulasi Tablet Effervescent Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc .) Dengan Kombinasi Asam Sitrat Dan Asam Malat Sebagai Sumber Asam Serta Aan Tri Ervina Fakultas Farmasi. Univ Muhammadiyah Surakarta. Published online 2010:1-19.
9. Rocha FAC,  de Assis  MR. Curcumin as a potential treatment  for COVID-19. Phytother Res. Published online May 2020. doi:10.1002/ptr.6745
10. Rahman AA, Aji N, Herdiana I. Upaya peningkatan kemandirian ekonomi keluarga melalui pembuatan sirup kunyit asam serta perijinan usahanya. 2019;3(3):439-444.
11. Suena  NMDS,  Suradnyana  IGM,  Juanita  RA.  Formulasi  Dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan Granul Effervescent Dari Kombinasi Ekstrak Kunyit Putih (Curcuma zedoaria) Dan Kunyit Kuning (Curcuma longa L.). J Ilm Medicam. 2021;7(1):32-40.
doi:10.36733/medicamento.v7i1.1498
12. Handayani R, Syaqib N, Najihudin A. Evaluasi Granul Effervescent dari Berbagai Ekstrak. 2021;10(1):17-21. doi:10.30591/pjif.v
13. Sari, T., Nurdin, H., & Putri, E. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Dan Fraksinya Dari Kulit Batang Rambutan (Nephelium Lappaceum Linn) Menggunakan Metode DPPH. Window of Health : Jurnal Kesehatan , 86-94. 2020. https://doi.org/https://doi.org/10.33368/woh.v0i0.259
14. Lamadjido SR, Umrah U, Jamaluddin J. Formulasi dan Analisis Nilai Gizi Bakso Kotak dari Jamur Tiram  Putih  (Pleurotus  Ostreatus).  J  Farm  Galen  (Galenika  J  Pharmacy).  2019;5(2):166-174. doi:10.22487/j24428744.2019.v5.i2.13149
15. Rani  KC,  Parfati  N,  Muarofah  D,  Sacharia  SN.  Formulasi  Granul  Effervescent  Herba  Meniran (Phyllanthus niruri L.) dengan Variasi Suspending Agent Xanthan Gum, CMC- Na, dan Kombinasi CMC-Na-Mikrokristalin Selulosa RC- 591. J Sains Farm Klin. 2020;7(1):39.
doi:10.25077/jsfk.7.1.39-51.2020
16. Anova IT, Kamsina K, Hermianti W. Formulasi Perbandingan Asam Basa Serbuk Effervescent dari Coklat Bubuk. J Litbang Ind. 2016;6(2):99. doi:10.24960/jli.v6i2.1593.99-106
17. Pamangin YC, Pratiwi RD, Dirgantara S. Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Matoa (Pometia Pinnata) Asal  Papua  Menjadi  Minuman  Effervescent  Yang  Berantioksidan  Tinggi.  AVOGADRO. 2020;4(1):52-62.
18. Tanjung  YP,  Puspitasari  I.  Formulasi  Dan  Evaluasi  Fisik  Tablet  Effervescent  Ekstrak  Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.). Farmaka. 2019;17(1):213-221.
19. Ilyas, A., Rahmawati, R., & Widiastuti, H. Uji Aktivitas Antikolesterol Ekstrak Etanol Daun Gedi (Abelmoschus Manihot L. Medik) Secara In Vitro. Window of Health : Jurnal Kesehatan , 57-64. 2020 https://doi.org/https://doi.org/10.33368/woh.v0i0.216
20. Hasibuan NE, Sumartini. Potensi Ekstrak Daun Mangrove Rhizophora mucronata dan Avicennia Officinalis  sebagai  Bahan  Pembuatan  Serbuk  Effervescent.  J  SAINS  dan  Inov  Perikan. 2020;4(2):74-82.
21. Desi A. Formulasi Minuman Serbuk Herbal Effervescent Dari Ekstrak Daun Tempuyung (Sonchus arvensis. L) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional. Published online 2015