## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
PEMBERDAYAAN TANAMAN GARUT ( Marantha arundinaceae L.)

## DAN PENGOLAHANNYA BAGI MASYARAKAT DI  DESA WONOHARJO KECAMATAN KEMUSU KABUPATEN  BOYOLALI
Dewi Ratna Nurhayati 1* , Avisema Sigit Saputra 1 , Moh. Idham Prayoga 1
1 Fakultas Pertanian UNISRI-Surakarta
* e-mail: dewiratna201163@gmail.com

## Abstrak
Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)    yang  berjudul:  Pemberdayaan  Tanaman  Garut ( Marantha  arundinaceae L.),  dan  pengolahannya  bagi  masyarakat  di    Desa  Wonoharjo Kecamatan  Kemusu  Kabupaten  Boyolali,  telah  dilaksanakan.  Garut    merupakan  sumber pangan  yang  potensial  bagi  sebagian  masyarakat  di  Indonesia,  dari  kemanfaatannya  garut memiliki  indeks  glikemik  rendah  dan  kandungan  karbohidrat  tinggi.  Tepung  garut  dapat menggantikan  terigu  sebagai  bahan  makanan  dan  industri.  Demikian  halnya  emping  garut dapat  diperoleh  dari  bahan  dasar  garut,  besarnya  minat  masyarakat  akan  produk  garut  baik berupa emping dan tepung  garut karena semakin dipahaminya manfaat produk olahan garut maka  permintaan  akan  garut  untuk  di  olah  dan  dipasarkan  semakin  banyak  sehingga  perlu pemberdayaan  petani  garut.    Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)    di  Desa Wonoharjo  sangat  memberikan  hasil  yang  baik  karena  masyarakat  merespon  dan  banyak warga  ingin  membudidayakan  garut  sehingga  dapat  membantu  pemenuhan    bahan  dasar untuk olahan, sehingga dari sisi kegiatan perlu pelatihan olahan pangan berbasis garut.
Kata Kunci: Emping Garut; Pemberdayaan;  Tanaman Garut;  Tepung Garut .

## Abstract
Community  Service    entitled:  Empowerment  of  Garut  Plants  (Marantha  arundinaceae L .), and  its  processing  for  the  community  in  Wonoharjo  Village,  Kemusu  District,  Boyolali Regency,  has  been  carried  out.  Arrowroot  is  a  potential  food  source  for  some  people  in Indonesia, because of its benefits, arrowroot has a low glycemic index and high carbohydrate content.  Arrowroot  flour  can  replace  wheat  as  a  food  and  industrial  ingredient.  Likewise, arrowroot  chips  can  be  obtained  from  arrowroot  basic  ingredients,  the  amount  of  public interest  in  arrowroot  products  in  the  form  of  chips  and  arrowroot  flour  because  the  more understanding of the benefits of arrowroot processed products, the demand for arrowroot to be processed and marketed is increasing, so it is necessary to empower arrowroot farmers. Community  Service  Activities    in  Wonoharjo  Village  gave  very  good  results  because  the community  responded  and  many  residents  wanted  to  cultivate  arrowroot  so  that  they  could help  fulfill  the  basic  ingredients  for  processing,  so  in  terms  of  activities,  training  in arrowroot-based food processing was needed.
Keywords : Arrowroot Plants; Empowerment; Garut Chips; Garut Flour

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## A. Pendahuluan
Desa Wonoharjo adalah nama desa di Kecamatan Kemus Kabupaten Boyolali, sebuah desa  yang  sebenarnya  sangat  berpotensi  untuk  daerah  wisata  karena  desa  ini  langsung berbatasan  dengan  Waduk  Kedung  Ombo.  Baik  dari  sektor  kehutanan,  perkebunan, peternakan  dan  perikanan.  Namun  belum  ada  perhatian  khusus  dari  pemerintah  kabupaten maupun  pusat  untuk  mengembangkan  potensi  ini.  Desa  ini  dekat  dan  dapat  di  akses  dari Kabupaten Grobogan dan Kecamatan Sumberlawang, jenis tanah tadah hujan,sehingga dalam satu  tahun  hanya  bisa  bercocok  tanam  satu  kali  (tanam  padi).  Penduduk  kehidupan ekonominya  masih  di  bawah  garis  kemiskinan,  karena  sarana  dan  prasarananya  belum mendukung  terutama  mengenai  jalan  akses  menuju  kota  Kabupaten.  Desa  Wonoharjo memiliki  satu  jalan  utama  yang  sangat  penting  dalam  menggerakkan  denyut  nadi  ekonomi, masyarakat  banyak  bermata  pencaharian  sebagai  petani,  Dikarenakan  lahan  berupa  tadah hujan maka dalam satu tahun hanya bercocok tanam padi, selanjutnya lahan dapat ditanami jagung, garut, kacang tanah.
Garut ( Marantha arundinacea L) merupakan tanaman penghasil pati potensial sebagai sumber pangan alternatif, terutama untuk pangan fungsional. Garut mampu tumbuh di bawah naungan  pohon  sehingga  potensial  dikembangkan  dengan  pola  agroforestri.  Tanaman  garut tumbuh  secara  mengelompok  pada  berbagai  tipe  penggunaan  lahan  terutama  lahan-lahan ternaungi, baik berupa tanaman budidaya ataupun tanaman liar. Di Jawa Barat, garut di kenal dengan sebutan sagu atau irut. Umbinya banyak mengandung tepung pati yang sangat halus yang  mudah  di  cerna.  Beberapa  daerah  penanaman  dan  produksi  tepung  garut  yang dikunjungi  antara  lain  di  Malang,  Yogyakarta  dan  Garut.  Umbi  tanaman  ini  dapat  di  olah menjadi tepung garut, kue semprit dan emping garut. Garut merupakan terna (tumbuhan yang batangnya  lunak  karena  tidak  membentuk  kayu),  tegak,  dengan  tinggi  antara  40-100  cm. tumbuh  baik  di  daerah  dataran  rendah  hingga  ketinggian  1000  meter  dpl.  Dapat  tumbuh  di tanah  yang  kurang  subur.  Juga  di  lahan  yang  mempunyai  naungan  hingga  50%  sekalipun sehingga cocok sebagai tanaman tumpang sari.
Spesifikasi  tanaman,  nama  umum  Indonesia: Garut,  erut,  irut,  tawang (Minahasa) Inggris: Arrowroot plant Pilipina: Araro.
Klasifikasi kingdom : Plantae (Tumbuhan).
Sub kingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh).
Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga).
Kelas: Liliopsida (berkeping satu/monokotil).
Sub Kelas: Commelinidae
Ordo: Zingiberales
Famili: Marantaceae
Genus: Maranta
Spesies: Maranta arundinacea L.
Seperti  halnya  dengan  tanaman-tanaman  lain  yang  tergabung  dengan  ordo  ini  maka bentuk  tanaman  ini  adalah  herba  yang  berumpun,  tingginya  1-1,5  m,  dengan  perakaran dangkal dari rhizoma menjurus ke arah dalam tanah. Mula-mula rhizoma ini berupa cabang yang  merayap  dan  lama  kelamaan  secara  bertahap  akan  membengkak  dan  menjadi  suatu organ yang berdaging dengan bentuk silinder. Rhizoma atau sering  juga disebut dengan umbi ini berwarna putih atau coklat muda. Panjang rhizoma 20-45 cm, sedang diameternya 2-5 cm. Daun tanaman ini berbentuk oval dengan panjang 10-15 dan lebarnya 3-10 cm. Pelepah daun berbaris  dua,  bersisi  tidak  sama  dan  memeluk  batang.  Ujung  tangkai  daun  melebar,  jumlah tulang  daunnya  sangat  banyak  dan  letaknya  sejajar.  Bunga  garut  kecil-kecil  terletak  pada pangkal  ujung  dan  panjangnya  2  cm  dengan  kelopak  bunga  berwarna  hijau  dan  mahkota bunga  berwarna  putih.  Tetapi  kejelekan  dari kultivar ini  adalah  kualitas  umbi  setelah pemanenan  cepat  sekali  mengalami  kemerosotan  hingga  harus  segera  di  olah  paling  lama dalam  tempo  48  jam  setelah  panen.  Kedua  Rhizoma  atau  umbi  tersebut  mempunyai kesamaan  diantaranya  sama-sama  berwarna  putih. Kultivar lain  ditemukan  di  Dominica dengan umbi berwarna merah.
Memiliki  nama  latin Marantha  arundinaceae L.  ,  tanaman  ini  dapat  dijumpai  di berbagai daerah seperti pulau Jawa, Maluku, dan Sulawesi. Nama lokal garut cukup beragam, di Jawa Timur, Jawa Tengah dan Jawa Barat  dikenal dengan “garut”, di Madura “selarut atau laru”, di Ternate “Huda Sula”, dan di Gorontalo “Labia Walanta”.Tiap 100 gram umbi garut mengandung  air  69,0-72,0%,  pati  19,4-21,7%,  protein  kasar  1,0-2,2%,  lemak  0,1%  serat kasar 0,6-1,3%, dan abu 1,3-4,0%.  Kandungan karbohidrat dalam bentuk pati (starch) yang cukup tinggi dapat menjadi sumber karbohidrat alternatif. Pati garut (dari jenis yang ditanam di  Indonesia)  mudah  dicerna  sehingga  dapat  diformulasikan  untuk  pangan  yang  dapat dikonsumsi oleh manula maupun balita (Anonim, 2019). Usaha pemeliharaan tanaman garut oleh para petani baru meliputi menyiang, membumbun dan belum melakukan pemberantasan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
hama  dan  penyakit.  Pati  yang  berasal  dari  varietas  Banana  memiliki  lebih  banyak  butiran berukuran besar daripada varietas Creole - Tidak memiliki rasa dan aroma,membuat makanan tampak lebih bersih dan berkilau Untuk keperluan komersial harus memenuhi syarat kadar air tidak  boleh  lebih  dari  18%,  kandungan  pati  tidak  kurang  dari  81,5%,  pH  4,5–7,  serta kandungan  abu  dan  serat  rendah  -  Suhu  awal  gelatinisasi  700  C,  mudah  mengembang  bila terkena  panas  daya  pengembangan  54%.  Pati  garut  memiliki  beberapa  keunggulan  yaitu sangat  mudah  dicerna,  sehingga  dapat  diaplikasikan  untuk  makanan  bayi,  lanjut  usia  serta diet  selama  proses  penyembuhan,  selain  itu,  memiliki  viskositas  tinggi  dan  butiran  yang halus.Komponen  utama  makanan  pokok  adalah  pati,  oleh  karena  itu  ciri  –  ciri  indrawi utama,khususnya  tekstur  nasi  ditentukan oleh  sifat  dan  perilaku  pati.  Komponen  pati  terdiri atas amilosa dan amilopektin. Pada pati garut kandungan amilosanya adalah 17- 20 %. Rasio amilosa dan amilopektin merupakan  faktor penting dalam menentukan mutu rasa dan tekstur produk,  baik  dalam  keadaan  hangat  maupun  dalam  suhu  kamar.  Kandungan  amilosa berkorelasi  positif  dengan  aroma,  sedangkan  kandungan  amilopektin  berpengaruh  terhadap tingkat kelunakan, kelekatan, warna, dan kilap (Djaafar dan Rahayu, 2006). Pemilihan bibit Tanaman  garut  diperbanyak  secara  vegetatif,  bagian  tanaman  yang  baik  untuk  digunakan sebagai bibit adalah ujung-ujung rhizoma atau tunas umbi (bits) yang panjangnya 4–7 cm dan mempunyai  2–4  mata  tunas.  Perawatan  pada  tanaman  Garut  tidak  jauh  berbeda  dengan tanaman  umbi-umbian  (Lingga,P.,  dkk.1993)    Agar  diperoleh  produksi  yang  tinggi  maka bibit yang digunakan harus berkualitas baik dan jangan menggunakan bibit yang kondisinya kurang  sehat,  kurus  atau  menderita  akar  cerutu  (Cigar  root).  Jumlah  bibit  yang  diperlukan untuk setiap hektarnya adalah 3.000 – 3.500 kg bibit.
Pengolahan Tanah Tanaman garut pada umumnya menghendaki tanah  yang  gembur, karena  pada  struktur  tanah  yang  gembur  umbi  dapat  tumbuh  dengan  leluasa.  Proses pemanenan  juga  akan  lebih  mudah  dan  cepat  apabila  kondisi  tanah  gembur.  Untuk memperoleh struktur tanah yang gembur perlu dilakukan pengolahan sebaik mungkin dengan cara membajak atau mencangkul dengan kedalaman 20–30 cm, agar tanah menjadi semakin gembur  maka  sebaiknya  diberikan  kompos  atau  pupuk  kandang  sebanyak  25–30  ton  per hektar karena kompos atau pupuk kandang tersebut selain menggemburkan tanah juga untuk memperkaya  kandungan  unsur  hara  di  dalam  tanah.  Tanah  diolah  dengan  membajak  atau mencangkul, kemudian dibuat bedengan dengan ukuran panjang sesuai dengan kondisi lahan, lebar 120 cm dan tingginya antara 25–30 cm. Jarak antara bedengan yang satu dengan yang

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
lain  adalah  30–50  cm.    Penanaman  Bertanam  garut  biasanya  dilakukan  pada  awal  musim hujan  yaitu  sekitar  bulan  Oktober  agar  tanaman  lebih  banyak  tertolong  pertumbuhanya dengan  adanya  curah  hujan.  Bibit  ditanam  pada  bedengan-bedengan  yang  telah  disiapkan dengan  menggunakan  alat  tanam  seperti  tugal  atau  cangkul  dengan  kedalaman  yang  cukup yaitu  antara  8–15  cm.  Dalamnya  penanaman  bibit  garut  ini  bertujuan  agar  umbi  yang terbentuk  nantinya  tidak  menonjol  ke  permukaan  tanah.  Setelah  bibit  ditanam  selanjutnya lubang  tanaman  ditutup  dengan  tanah.  Jarak  tanam  garut  yang  umumnya  digunakan  adalah sekitar  37,5  x  75cm.  Pemupukan  Pemberian  pupuk  merupakan  kegitan  yang  sangat  penting untuk  dilakukan  agar  tanaman  garut  memperoleh  bahan  makanan  yang  cukup,  sehingga tanaman  dapat  tumbuh  dengan  subur  dan  hasil  umbi  dapat  mencapai  optimal.  Jenis  pupuk yang  digunakan  adalah  pupuk  alam  (pupuk  organik)  seperti  kompos  atau  pupuk  kandang sebanyak  25–30  ton/ha  yang  diberikan  pada  saat  pengolahan  tanah.  Selain  pupuk  alam (pupuk organik), pupuk buatan (pupuk anorganik) juga sangat penting untuk diberikan yaitu : Urea sebanyak 350 – 400 kg/ha, SP-36 sebanyak 200 – 300 kg/ha dan KCL sebanyak 100 – 350 kg/ha. Pupuk anorganik dapat diberikan sekaligus pada saat tanaman berumur 3,5 bulan dan  dapat  pula  diberikan  secara  bertahap.  Apabila  pemupukan  dilakukan  secara  bertahap sebaiknya diberikan sebanyak 2 kali pemupukan pertama bersamaan dengan penanaman bibit sedangkan pemupukan kedua dilakukan menjelang tanaman berbunga atau pada saat tanaman berumur  kurang  lebih  3,4  bulan  karena  pada  saat  itu  tanaman  mulai  membentuk  umbi sehingga sangat membutuhkan banyak zat makanan. Pemberian pupuk dapat dilakukan pada garitan  atau  alur  yang  dibuat  disepanjang  barisan  tanaman;  dan  dapat  juga  lubang-lubang yang  dibuat  dengan  menggunakan  tugal  didekat  pangkal  tanaman  garut.  Setelah  pupuk diberikan  selanjutnya  lubang  atau  alur  tersebut  ditutup  kembali  dengan  tanah  untuk menghindari terjadinya kehilangan pupuk akibat penguapan.
Pemeliharaan  tanaman  garut,  yang  perlu  diperhatikan  adalah  penyiangan  dan pembumbunan  karena  kedua  kegiatan  tersebut  merupakan  perawatan  tanaman.  Penyiangan dimaksud  untuk  membersihkan  rumput  atau  gulma  yang  tumbuh  disekitar  tanaman  yang dapat mengganggu pertumbuhan tanaman. Penyiangan dapat dilakukan setiap bulan terutama selama 3–4 bulan pertama, dan apabila tanaman garut mulai nampak berbunga maka kegiatan penyiangan  tidak  boleh  lagi  dilakukan.  Sambil  melakukan  penyiangan,  kegiatan pembumbunan  juga  dapat  sekaligus  dilakukan  dengan  menggunakan  cangkul.  Cara melakukan pembumbunan yaitu tanah berada disekitar tanaman dicangkul, lalu ditimbun ke

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
arah pangkal-pangkal batang. Pada tanaman garut dikenal istilah akar cerutu (cigar root) yang pada  dasarnya  adalah  suatu  umbi  yang  berbentuk  kurus  panjang  yang  banyak  mengandung serat dan sedikit sekali kandungan patinya. Bentuk umbi seperti ini bukan akibat dari adanya serangan hama atau penyakit tetapi akar cerutu terbentuk untuk membentuk tunas-tunas baru. Kegiatan  pembumbunan  pada  tanaman  garut  ini  merupakan  kegiatan  yang  sangat  perlu dilakukan untuk memelihara kondisi tanah dalam keadaan gembur sehingga pertumbuhan dan perkembangan umbi menjadi sempurna. Hama dan Penyakit serta Pengendaliannya Tanaman garut  termasuk  tanaman  yang  tidak  terlalu  banyak  jenis  hama  dan  penyakit  yang menyerangnya,  dan  sekalipun  ada  pada  umumnya  serangannya  kurang  membahayakan pertumbuhan tanaman. Satu-satunya   jenis hama  yang penting adalah ulat penggulung daun ( Colopedes athlius Cran. ). Ciri-cirinya daun yang terserang melinting (menggulung), karena ulat ini menggulung  sejumlah daun sehingga dapat menghambat proses asimilasi yang akan mengakibatkan terhambatnya pertumbuhan umbi garut. Hama ini dapat diatasi dengan mudah yaitu  dengan  menggunakan  larutan  yang  mengandung  arsenik.  Jenis  penyakit  yang  sering menyerang garut adalah penyakit akar. Penyakit akar ini disebabkan oleh Rosselina Bunodes Sacc. Yang  biasanya  menyerang  tanaman  garut  yang  diusahakan  pada  daerah-daerah  yang lembab  dengan  curah  hujan  tinggi  dengan  drainase  yang  kurang  baik.  Oleh  karena  itu pembuatan  saluran  drainase  yang  baik  produksi  rata  rata  yang  diperoleh  umumnya  sebesar 12,5 ton per hektar, namun dengan tingkat budidaya yang baik dapat mencapai 37 ton umbi segar per hektar.
Hasil  utama  tanaman  garut  adalah  umbi.  Tanda-tanda  umbi  garut  sudah  waktunya untuk dipanen adalah daun-daun menguning, mulai layu dan mati yaitu biasanya pada umur antara  10–12  bulan  setelah  tanam.  Sebenarnya  kandungan  pati  maksimum  pada  umbi  garut adalah  pada  saat  tanaman  berumur  12  bulan,  namun  pada  umur  tersebut  umbi  garut  telah banyak berserat sehingga pati sulit untuk diekstrak. Cara panen umbi garut sangat bergantung pada varietas /kultivar yang digunakan (Rukmana, Rakhmat, 2000).
Umbi  garut  dapat  dibuat  tepung  dan  pati  garut  yang  dapat  disimpan  lama  ditempat yang  kering.  Mutu  tepung  garut  yang  satu  dan  lainnya  sangat  berlainan,  tergantung  cara pengolahan  dan  mutu  bahan  bakunya.  Tepung  garut  kualitas  komersial  berwarna  putih, bersih,  bebas  dari  noda  dan  kandar  airnya  tidak  lebih  dari  18,5  %,  kandungan  abu  dan seratnya rendah, pH 4,5 – 7 serta viskositas maksimum antara 512- 640 Brabender Unit.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Cara  pembuatan  tepung  garut  adalah  sebagai  berikut:  a.  Pemilihan  umbi  Pilih  umbi yang segar, maksimal disimpan dua hari setelah panen. b. Pembersihan Bersihkan umbi garut dari  kotoran  (tanah)  dan  kulit  atau  sisiksisiknya.  c.  Pencucian  dan  Perendaman,  mencuci umbi  garut  dalam  air  mengalir  hingga  bersih,  kemudian  segera  direndam  selama  beberapa waktu  agar  tidak  terjadi  pencoklatan  (browning).  d.  Penyawutan  17  Rajanglah  umbi  garut tipis-tipis  dengana  alat  pengiris  atau  penyawut  ubikayu.  e.  Pengeringan  Keringkan  sawut garut dengan cara dijemur atau menggunakan alat pengering butan hingga berkadar air 10  – 12  %.  f.  Penepungan  dilakukan  dengan  menumbuk  sawut  kering  hingga  lembut,  kemudian diayak  dengan  ayakan  tepung  berulang-ulang.  Tampung  tepung  garut  dalam  wadah.  g. Penyimpanan Simpan wadah yang berisi tepung di tempat yang kering.
Cara pembuatan pati garut adalah sebagai berikut:
a. Pemilihan  dan  Pembersihan  Umbi  Pilih  umbi  garut  yang  segar,  kemudian  bersihkan  dari kotoran  (tanah)  dan  sisik-sisiknya  terus  dicuci  dengan  air  bersih  yang  mengalir. Pemarutan dan Pemisahan Pati Parutlah umbi garut hingga menjadi bubur kasar, kemudian tambahkan  air  bersih  sambil  diaduk-aduk  atau  diremas-remas  agar  keluar  patinya. Selanjutnya  saringlah  bubur  tersebut  dengan  kain  untuk  memisahkan  pati  dari  seratnya. Larutan  hasil  perasan  segera  diendapkan  sehingga  air  terpisah  dari  endapan  pati. Pengeringan Jemurlah endapan pati garut hingga kering, kemudian gilinglah menjadi pati halus.  Pengemasan  dan  Penyimpanan  Kemaslah  pati  garut  dalam  wadah  (kemasan) kantong plastik atau kaleng yang kedap usara (tertutup), kemudian simpan ditempat yang kering.
b. Pembuatan pati garut dalam skala besar dengan cara sebagai berikut:
Mencuci  umbi  garut  dalam  bak  khusus,  kemudian  bersihkan  dari  sisiksisiknya.    Parutlah umbi  garut  hingga  menjadi  bubur  kasar,  lalu  tambahkan  air  bersih  kedalam  bubur  kasar sambil  diaduk-aduk  dan  diremas-remas.  .  Masukkan  bubur  tersebut  ke  dalam  alat  yang terdiri atas tiga saringan yang terus bergetar sehingga patinya terpisah. Tumbuk (haluskan) ampas yang tertinggal, campur dengan air, lalu saring lagi dan dimasukkan kedalam mesin pemisah  agar  diperoleh  ekstrak  pati  secara  maksimum.  Campurkan  lagi  pati  dengan  air bersih dan disaring dengan saringan 120 mesh. Putar-putar lagi saringan tadi dalam mesin pemisah pati. Hasilnya ditambah air dan asam sulfit.  Biarkan  beberapa saat dalam bak, lalu  keringkan  pada  suhu 55–200 o C  selama  2–3  jam. Hasilnya  diperoleh pati halus

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
berwarna  putih,  selanjutnya  Kemas  pati garut  dalam  wadah  kaleng  tertutup atau kantong plastik. Kemudian  Simpan wadah (kemasan) berisi pati garut di tempat yang kering.
Manfaat  tanaman  Garut,  Lerut,  Ararut,  atau Maranta  arundinacea terutama dibudidayakan  untuk  diambil  patinya  yang  berasal  dari  rimpangnya  (umbi).  Rimpang  garut juga  dapat  dijadikan  sumber  karbohidrat  alternatif  untuk  menggantikan  tepung  terigu. Diyakini tepung Garut baik untuk dikonsumsi oleh orang yang lemah atau yang baru sembuh dari sakit, sebab lebih mudah dicerna oleh penderita masalah perut atau masalah usus. Selain itu,  rimpang  Garut  juga  dapat  dikonsumsi  langsung  setelah  dimasak.  Dan  beberapa  kultivar Garut  yang  mempunyai  daun  bercorak  indah  digemari  juga  sebagai  tanaman  hias.  Manfaat garut  sebagai  bahan  obat-obatan  Herbal  Alami  dapat  digunakan  untuk    menurunkan  suhu badan. - Obat disentri. - Obat eksim. - Memperbanyak ASI. - Tapal luka dari serangan panah beracun.  -  Obat  penyembuh  borok.  -  Perasan  umbi  garut  dapat  dijadikan  penawar  sengatan lebah dan racun ular.   Kandungan gizi pada tepung garut Umbi garut mempunyai kandungan pati 10 - 20 %, air 30 - 50 %, protein 2 - 5 %, lemak 0,1 - 0,3 % dan mempunyai kandungan serat 1 - 3 %. Kandungan karbohidrat dan zat besi tepung garut lebih tinggi, dan kandungan lemaknya  lebih  rendah  dibanding  tepung  terigu  dan  beras,  sedangkan  jumlah  kalorinya hampir sama.
Garut sebagai bahan makanan Tanaman garut memberikan hasil utama berupa umbi yang  bisa  diolah  menjadi  berbagai  makanan,  antara  lain  direbus  atau  dikukus  dan  langsung dimakan  -  Tepung  garut.  Tepung  garut  mempunyai  prospek  untuk  menggantikan  tepung terigu  karena  mempunyai  sifat  yang  mendekati  sifat  tepung  terigu,  mempunyai  kandungan gizi yang tidak jauh berbeda dengan tepung terigu maupun beras giling.  - Bubur untuk bayi, orang tua dan anak autis.
Tepung garut mengandung tepung pati yang sangat halus dan mudah dicerna sehingga tepung garut banyak dipakai dalam industri makanan bayi dan makanan khusus orang-orang sakit  -  Kue-kue  basah  dan  kering  -  Jenang  garut  -  Hunkwe  -  Keripik  garut  -  Emping  garut. Resep tradisional yaitu tepung garut baik untuk di konsumsi oleh orang yang lemah atau yang baru  sembuh  dari  sakit,  karena  mudah  dicerna  oleh  penderita  masalah  perut  atau  masalah usus. Tepung ini juga digunakan sebagai pengenyal berbagai macam makanan, bumbu, sup, gula-gula,  masakan  dan  makanan  pencuci  mulut  seperti  puding  dan  es  krim.    Selain  non kolesterol,  emping  garut  ini  bahkan  dipercaya  bermanfaat  bagi  penderita  diabetes  atau penyakit kencing manis. Pasalnya selain sebagai sumber karbohidrat, di dalam umbi garut ini,

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
juga  terdapat  kandungan  indeks  glisemik  yang  rendah.  Garut  sebagai  bahan  obat-obatan Manfaat garut sebagai bahan obat-obatan dapat digunakan untuk   Menurunkan suhu badan, obat disentri, obat eksim, memperbanyak ASI, tapal luka dari serangan panah beracun,  Obat penyembuh  borok  -  Perasan  umbi  garut  dapat  dijadikan  penawar  sengatan  lebah  dan  racun ular, untuk mengatasi diare: tepung garut 1 sendok, gula 1 sendok makan, garam 1/4 sendok teh, daun jambu biji 7 lembar; air 100 ml, dibuat infus diminum 3 kali (Djaafar dkk., 2010) .

## B. Masalah
Berdasarkan  analisis  situasi  kondisi  desa  Wonoharjo  tersebut  di  atas  maka  rumusan masalah adalah sebagai  berikut:  “Bagaimana  cara    memberdayakan  petani  garut  agar diperoleh bahan dasar untuk pengolahan bahan berbasis garut?
Target yang diharapkan dari kegiatan Pengabdian ini adalah membantu meningkatkan /memberdayakan    masyarakat  di  Desa  Wonoharjo  Kemusu,  apabila  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  maka  diharapkan  masyarakat  dapat  memahami  dan menerapkan  system  pengelolaan  pertanian  yang  mampu  diterima  konsumen  secara  rutin /berkesinambungan  dan  meningkatkan  penghasilan  keluarga,  maka  kesejahteraan masyarakatnya  juga  meningkat.  Peningkatan  kesejahteraan  masyarakat  akan  diikuti  dengan peningkatan  kesempatan  generasi  muda  dalam  melanjutkan  pendidikan.  Semakin  tinggi tingkat pendidikan generasi muda, maka semakin berkualitas Sumber Daya Manusia. Dengan kualitas  Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  yang  baik  akan  mampu  mengembangkan daerahnya menjadi lebih baik dengan memanfaatkan potensi lokal yang ada menjadi keunggulan lokal di daerahnya.

## C. Metode Pelaksanaan
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  yaitu  :  Penyuluhan  perlunya  penyediaan garut  sebagai  gizi  keluarga  di  tingkat  keluarga  yang  dapat  dilakukan  dengan    dilakukan pelatihan  cara  budidaya,    pengolahan  hasilnya    dan  pendampingan  serta  evaluasi  kegiatan, percontohan demplot serta pendampingan hingga pasca panen.

## D. Pembahasan
Kegiatan  diawali  pertemuan  dengan  warga  di  salah  satu  rumah  warga  Wonoharjo, selanjutnya kami sampaikan sekilas tentang kondisi lingkungan di desa tersebut dan potensi

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
tanamannya.  Ternyata  secara  lokal  daerah  Wonoharjo  memang  banyak  dijumpai  tanaman Garut di pekarangan masyarakat, hanya saja belum dikomersialkan karena masyarakat belum melakukan  dan  keterbatasan skill yang  dimilikinya  dalam  mengolah  garut  menjadi  produk makanan.  Untuk  itu  melalui  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di  Wonoharjo,  sangat memberikan  manfaat  untuk  masyarakat  dikarenakan  masyarakat  merasa  selama  ini  tidak pernah  didatangi  tamu  apalagi  dari  perguruan  tinggi  dalam  membantu problem  solving kondisi daerah. Namun mulai tahun 2020 dan 2021 telah ada perhatian dari perguruan tinggi memilih  Desa  Wonoharjo  dan  masyarakatnya  untuk  dilibatkan  dalam  pemberdayaan masyarakat khususnya dalam budidaya Garut serta di tahun mendatang Unisri mendampingi kegiatan budidaya tanaman dan kemitraan khususnya dalam pengolahan hasil produksi  Garut menjadi emping maupun tepung Garut.
Kegiatan  Penyuluhan  potensi  Garut,  penanaman  dan  pendampingan  telah dilaksanakan  dan  memberikan  manfaat  bagi  warga  khalayak  sasaran    di  Desa  Wonoharjo, Kecamatan  Kemusu  Kabupaten  Boyolali.  Antusias  warga  dan  aktivitas  penananam  Garut hingga perkembangan tanaman selama kegiatan telah kami dokumentasikan seperti di bawah ini.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 1. Pertumbuhan Tanaman Garut yang di Tanam di Halaman Pekarangan Warga Wonoharjo, Kemusu Boyolali , Milik Kelompok Tani Sido Maju 1.

## E. Kesimpulan
1. Desa Wonoharjo Kecamatan Kemusu Kabupaten Boyolali  memiliki potensi dalam bidang pertanian yakni cocok dikembangkan tanaman garut.
2. Tanaman  Garut  dapat  dikembangkan  secara  komersial  dalam  budidayanya  menggunakan pupuk berimbang.
3. Masyarakat Wonorejo, Kemusu Boyolali menerima dan antusias menindaklanjuti kegiatan pasca panen dengan berlatih mengolah hasil garut berupa emping dan tepung garut sebagai salah satu diversifikasi usaha

## F. Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  Universitas  Slamet  Riyadi  Surakarta  yang telah  memberikan  dana  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat    sehingga  terselesaikan serta  terpublikasikannya  kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  ini  melalui  Jurnal  Pengabdian Masyarakat Univesitas Muhamadiyah Buton, serta pada warga Wonoharjo Kemusu Boyolali yang telah menerima tim kami dalam kegiatan tersebut

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.2019.  Umbi Garut, Pangan Alternatif Yang Patut Dikembangkan Badan Penelitian dan  Pengembangan  PertanianIndonesian  Agency  for  Agricultural  Research  and Development. Jl. Ragunan 29 Pasar Minggu Jakarta Selatan 12540, Indonesia
Djaafar, T.F. dan S. Rahayu. (2006). Teknologi Pemanfaatan Umbi Garut, Pangan   Sumber Karbohidrat. Jurnal  Badan  Ketahanan  Pangan bekerja  sama  dengan  Pusat  Kajian Makanan Tradisional Universitas Gadjah Mada,Yogyakarta.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Djaafar,  Titiek  F.,  Sarjiman,  dan  Arlyna  B.  Pustika.  (2010).  Pengembangan  Budi  Daya Tanaman Garut dan Teknologi Pengolahannya untuk Mendukung Ketahanan Pangan.
Jurnal Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta. Yogyakarta.
Lingga, Pinus, B. Sarwono, F. Rahardi, P.C. Rahardja, J.J. Afriastini, Rini Wudianto, Wieda Harry Apriadji. (1993). Bertanam Ubi-ubian. Jakarta: Penebar Swadaya.
Rukmana. Rahmat. (2000). Garut: Budidaya dan Pasca Panen. Kanisius . Yogyakarta.