## KEMAMPUAN TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT SEBAGAI ADSORBEN UNTUK MEREGENERASI MINYAK JELANTAH

## DINI HARIYATI ADAM
Program Studi Pendidikan Biologi STKIP Labuhan Batu, Jalan SM Raja No 126 A, Aek Tapa, Rantauprapat Email : dini_adam89@yahoo.com
Diterima Oktober 2016 dan Disetujui Desember 2016

## ABSTRAK
Pada penelitian ini dipelajari kemampuan tandan kosong kelapa sawit sebagai adsorben, untuk menurunkan  bilangan  peroksida  (PV),  dan  warna  gelap  minyak  goreng  bekas.  Pengolahan dengan  adsorben  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas  minyak  jelantah  sehingga  umur pemakaian  minyak  goreng  dapat  diperpanjang.  Adsorben  dari  tandan  kosong  kelapa  sawit disiapkan  dibersihkan  dan  digiling,  dilakukan  proses  aktivasi  menggunakan  asam  phosphat (H 3 PO 4 ).  Selanjutnya  serbuk  dipanaskan  dalam  furnace  pada  temperatur  170 o C  selama  satu jam,  kemudian  temperatur  dinaikkan  500 o C  selama  satu  jam.  Proses  adsorpsi  dilakukan dengan mengkontakkkan minyak goreng bekas dan adsorben pada suhu 75°C selama 30 menit dengan  massa  adsorben  2,  4,  6,  8,  10,  12  gram,  kemudian  minyak  disaring  dan  diamati perubahan  kadar  PV,  dan  warna  yang  terjadi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tandan kosong  kelapa  sawit  dapat  mengurangi  kadar  PV,  dan  warna  minyak  goreng  bekas.  Proses adsorbsi  yang optimum menggunakan massa arang aktif 10 gram, yang menghasilkan minyak dengan  PV  sebesar  1,53  meq/kg  dan  Absorbansi  0,115  Abs.  Hubungan  antara  bilangan peroksida  dengan  massa  arang  aktif  menghasilkan  persamaan  y  =  -1.1563X  +  13.947. Sedangkan  hubungan  antara  Absorbansi  dengan  massa  arang aktif menghasilkan  persamaan linier yaitu y = -0.0684x + 0.931.
Kata Kunci : Adsorben, Tandan Kosong Kelapa Sawit, Minyak Jelantah

## PENDAHULUAN
Minyak  goreng  merupakan  salah satu bahan makanan yang banyak digunakan  dalam  kehidupan  sehari-hari. Minyak  goreng  juga  merupakan  sumber energi  yang  lebih  efektif  dibandingkan karbohidrat  dan  protein,  dimana  satu  gram minyak  menghasilkan  9  kkal,  sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram. Namun, banyak masyarakat  menggunakan  minyak  secara berulang-ulang  untuk  efisiensi  dan  alasan ekonomi  sehingga  hal  ini  tidak  baik  dari segi kesehatan.
Penggunaan minyak goreng secara berulang-ulang  pada  suhu  tinggi  akan mengalami  perubahan  komposisi  kimia yang  mengandung  senyawa  karsinogenik karena  asam  lemak  tak  jenuh  dapat berubah  menjadi  asam  lemak  trans, senyawa  radikal  dan  gugus  peroksida. Perubahan  tersebut  menyebabkan  minyak jelantah  tidak  layak  dikonsumsi  kembali karena  telah  mengalami  proses  destruksi yang disebabkan terjadinya proses oksidasi
dan  dekomposisi  termal  yang  ditandai dengan  perubahan  warna  menjadi  cokelat dan  bau  tengik.  Proses  oksidasi  dapat merusak sebagian vitamin dan asam lemak esensial  dalam  minyak  sehingga  memicu timbulnya berbagai penyakit.
Untuk menurunkan resiko yang muncul  akibat  pemakaian  minyak  jelantah dapat  dilakukan  dengan  cara  me recovery minyak jelantah salah
satunya
menggunakan  metode  adsorbsi  sehingga minyak  dapat  digunakan  kembali  tanpa mengurangi kualitas minyak goreng tersebut. Adsorbsi dianggap sebagai metode  yang  ekonomis  dan  efektif  karena biaya yang relatif murah, dapat diregenerasi serta relatif sederhana.
Mahalnya  harga  adsorben  kimia, membuat para
peneliti untuk mengembangkan  adsorben  yang  berasal dari  limbah  pertanian.  Beberapa  produk samping pertanian yang berpotensi sebagai adsorben,  yaitu  ampas  tebu,  tongkol jagung,  kulit  padi,  kulit  kedelai,  biji  kapas, jerami, biji salak serta kulit kacang tanah.

## Hal : 8 – 11
Pengembangan tandan kosong kelapa sawit sebagai material bioadsorben merupakan  alternatif  karena  memiliki  luas permukaan yang besar, mudah didapat dan relatif  murah  dibandingkan  adsorben  lain.
Pemurnian minyak
goreng bekas merupakan pemisahan produk reaksi degradasi  dari  minyak.  Beberapa  cara dapat  dilakukan  untuk  pemurnian  minyak goreng  bekas,  salah  satunya  adalah pemurnian
dengan menggunakan adsorben.
Pemurnian  minyak  goreng  bekas dengan  adsorben  merupakan  proses  yang sederhana  dan  efisien  (Maskan,  2003). Pada  penelitian  ini  dilakukan  pemurnian minyak goreng bekas menggunakan adsorben  tandan  kelapa  sawit.  Tujuan penelitian mempelajari kemampuan adsorben  untuk  menurunkan  Bilangan Peroksida  (PV)  intensitas  warna  minyak goreng bekas dari minyak kelapa sawit.

## METODOLOGI Alat dan Bahan
Adapun  alat-alat  yang  digunakan dalam penelitian ini antara
lain spektrofotometer serapan atom (SSA), spektrofotometer UV-Vis,
sentrifuse,
magnetic  stirer ,  buret,  kolom,  peralatan gelas, corong, termometer, hot plate , ayakan, statif, klem, piknometer, kertas saring, neraca analitis, blender, kertas pH universal, desikator.
Bahan yang
digunakan pada penelitian ini meliputi bahan baku dan bahan kimia.  Bahan  baku  yang  digunakan  antara lain  minyak  jelantah  yang  diperoleh  dari beberapa rumah tangga disekitar rantauprapat,  tandan  kosong  kelapa  sawit dan  minyak  goreng  baru.  Adapun  bahan- bahan  kimia  yang  digunakan  antara  lain akuades,  H 3 PO 4 ,  NaOH,  indikator  PP, akuades, kloroform, KI, Na 2 S 2 O 3 , amilum 1%, Na 2 S 2 O 3 ,  CH 3 COOH  glasial,  dan  alkohol 96%.

## Rancangan Penelitian
Tandan  kosong  kelapa  sawit  yang sudah  dibersihkan  dan  digiling,  dilakukan proses aktivasi menggunakan asam phosphat  (H 3 PO 4 ).  Selanjutnya  serbuk dipanas-kan dalam furnace pada temperatur 170 o C selama satu jam, kemudian  temperatur  dinaikkan  500 o C selama  satu  jam.  Karbon  yang  diperoleh
didinginkan  sampai  tem-peratur  kamar, kemudian  dicuci  dengan  aquadest  sampai netral.  Setelah  netral  padatan  dikeringkan dalam  oven  untuk  mendapatkan  karbon aktif. Sedangkan proses adsorbsi dilakukan menggunakan massa arang aktif bervariasi: 2,  4,  6,  8,  10,  labil  dan  akan  mengalami reaksi  lanjut  membentuk  aldehid.  Aldehid yang  terbentuk  dapat  mengalami  oksidasi lanjut  menjadi  asam,  jika  hal  ini  terjadi maka  jumlah  peroksida  berkurang  karena mengalami penguraian.
Degradasi  lain  dapat  terjadi  melalui pembentukan radikal. Radikal yang terbentuk  akan  mengalami  reaksi  lanjut hingga  terbentuk  senyawa  stabil  dapat membentuk aldehid, keton, dan sebagainya 12  gram.  Kemudian  ditentukan  Bilangan Peroksida (PV) dan intensitas warna.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemurnian minyak merupakan proses  adsorbsi,  kemampuan  adsorben dalam pemurnian minyak jelantah dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  antara lain waktu
adsorbsi, kecepatan pengadukan,serta  massa  adsorben.  Mutu minyak  pangan  ditentukan  oleh  beberapa faktor antara lain bilangan peroksida, asam lemak bebas dan intensitas warna.
1.  Angka Peroksida (PV)
Angka  peroksida  adalah  nilai  terpenting untuk  menentukan  derajat  kerusakan minyak  atau  lemak  yang  didasarkan pada  reaksi  antara  alkali  iodida  dalam larutan  asam  dengan  ikatan  peroksida. Asam lemak tidak jenuh dapat mengikat oksigen  pada  ikatan  rangkap  sehingga dapat membentuk peroksida.
Reaksi  antara  peroksida  dengan senyawa  lain  dapat  terjadi  beberapa kemungkinan,  mula-mula  komponen  tidak jenuh dari asam lemak mengalami oksidasi membentuk  peroksida  yang  labil  dan  akan mengalami reaksi lanjut membentuk aldehid.  Aldehid  yang  terbentuk  dapat mengalami  oksidasi  lanjut  menjadi  asam, jika  hal  ini  terjadi  maka  jumlah  peroksida berkurang karena mengalami penguraian. Degradasi lain dapat terjadi melalui pembentukan radikal. Radikal yang
terbentuk  akan  mengalami  reaksi  lanjut hingga  terbentuk  senyawa  stabil  dapat membentuk aldehid,
keton, dan sebagainya.
Gambar 1. Kurva Bilangan Peroksida
Dari  gambar  terlihat  bahwa  semakin banyak  massa  adsorben  yang  digunakan maka akan menurunkan bilangan peroksida,  massa  adsorben  yang  efektif dalam  pemurnian  minyak  jelantah  yaitu  10 gram  dengan  bilangan  peroksida  1,53 meq/kg.  Sedangkan  Bilangan  peroksida sebelum  proses  adsorbsi  adalah  14,52 meq/kg.
Grafik  hubungan  antara  bilangan peroksida  dengan  massa  arang  aktif menghasilkan  persamaan  y  =  -1.1563X  + 13.947. 1.  Intensitas Warna Analisis Warna dilakukan dengan menggunakan  spektrofotometri  ini  untuk mengetahui tingkat keke-ruhan warna pada minyak.
Gambar 2. Kurva Intensitas Warna
Dari  gambar  dapat  dilihat  bahwa semakin  banyak  adsorben  semakin  kecil Absorbansi  pada  minyak  hasil  adsorbsi. Massa  adsorben  12  gram  menghasilkan nilai  absorbansi  paling  kecil  yaitu  0,115 ABS. Hubungan antara Absorbansi dengan massa  adsorben  arang  aktif  menghasilkan persamaan  linier  yaitu:  y  =  -0.0684x  + 0.931.
Dari  hasil  analisa  didapat  minyak  murni sebesar  0.173  ABS,  sedangkan  minyak bekas  pakai  sebesar  0.89  ABS.  Hasil perbandingan  antara  minyak  murni  dengan minyak  bekas  pakai  berbeda  jauh,  hal  ini dikarenakan minyak bekas pakai mempunyai warna yang lebih gelap dibandingkan  warna  aslinya,  hal  ini  diduga sebagai  akibat  teroksidasinya  komponen minyak  seperti  karotenoid  dan  vitamin,
y = -1.1563x + 13.947 0 2 4 6 8 10 12 14 16 0 2 4 6 8 10 12 14 Bil p ero ksi d a (m eq /kg) Massa Adsorben (gram) Bilangan Peroksida y = -0.0684x + 0.931 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 0 2 4 6 8 10 12 14 Ad so rb an si Massa Adsorben (gram) Intensitas Warna
karena  bereaksi  dengan  peroksida,  juga kemungkinan  adanya  bahan  yang  dimasak terlarut dalam minyak.

## KESIMPULAN
Arang  aktif  dari  sabut  kelapa  dapat digunakan  untuk  mengadsorbsi  minyak bekas,  sehingga  diperoleh  kualitas  minyak bekas  yang  lebih  baik.  Proses  adsorbsi yang  optimum  menggunakan  massa  arang aktif  10  gram,  yang  menghasilkan  minyak dengan  PV  sebesar  1,53  meq/kg  dan Absorbansi  0,115  Abs.  Hubungan  antara bilangan  peroksida  dengan  massa  arang aktif  menghasilkan  persamaan  y  =  - 1.1563X  +  13.947.  Sedangkan  hubungan antara  Absorbansi  dengan  massa  arang aktif menghasilkan persamaan linier yaitu  y = -0.0684x + 0.931.

## DAFTAR PUSTAKA
Ketaren,  S.  1986. Pengantar  Teknologi  Minyak dan  Lemak  Pangan.  Ed.6. Universitas Indonesia.
Kusumastuti. 2004. Kinerja Zeolit dalam Memperbaiki Mutu Minyak Goreng
Bekas. Jurnal  Teknologi  dan  Industri
Pangan. 15(2) : 141-144.
Lee, J., Lee,  S.,  Lee,  H.,  Park,  K. dan  E.  Choe. 2002.  Spinach  (spinacia  oleracea)  as  a Natural  Food  Grade  Antioxidant  in  Deep Fat Fried Products. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 : 5664-5669
Mardina,  P.,  Faradina,  E.,  dan  Setyawati,  N. 2012.  Penurunan  Angka  Asam  pada Minyak  Jelantah. Jurnal  Kimia. 6  (2)  :
196-200Rahayu, Lucia, dkk. 2014.
Potensi  Sabut  Dan  Tempurung  Kelapa Sebagai  Adsorben  Untuk  Meregenerasi Minyak  Jelantah. Jurnal  Momentum . 10(1). 47-53
Yustinah  dan  Hartini.  2011.  Adsorbsi  Minyak Goreng Bekas Menggunakan Arang Aktif dari  Sabut  Kelapa. Prosiding  Seminar Nasional Teknik Kimia . 1-5.
Widjanarko,  dkk.  2006 .  Kinetika  Adsorbsi  Zat Warna  Congo  Red  dan  Rhodamine  B dengan  Menggunakan  Serabut  Kelapa dan  Ampas  Tebu.  Jurnal  Teknik  Kimia Indonesia . 5(3) : 461-468.
Yuliana,  dkk.  2005.  Penggunaan  Adsorben Untuk Mengurangi Kadar Free Fatty Acid, Peroxide  Value  dan  Warna  Minyak Goreng  Bekas. Jurnal  Teknik  Kimia Indonesia . Vol. 4., No. 2 : 212-218 .