## KARAKTERISTIK PEMASARAN AYAM BROILER PADA BEBERAPA SKALA PEMELIHARAAN DI KOTA KUPANG
Defrys R. Tulle, Johanis A. Jermias, I Ketut Jaya dan Tri A. Y. Foenay Program Studi Produksi Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Adisucipto Penfui, P. O. Box. 1152, Kupang 85011

## ABSTRACT
A Survey was conducted in  Kupang City.  It was carried on April 2007 to October 2007. Fifty five farmers were  taken as respondents by purposive  random sampling and the market institution respondents were taken by snow ball effect method. The objectives of this study were : (1) to identify broiler marketing distribution at different scale  of  production,  2)  to  count  the  marketing  margin  and  to  analyse  the  factors which  affected  marketing  margin,  3)  to  know  the  cost  and  profit  share  in  each market institution and farmer share, and 4) to assist the broiler marketing efficiency in Kota Kupang. Variables measured consisted of: selling capacity, selling price at farmer level; selling price at consumer or retailer level,  selling price and the cost  at each  market  institution,  sum  of  trader,  and  others  non  technical  aspects  in marketing activities. Data were analysed  descriptively, and the other by counting of marketing margin, profit share, farmer share and regression analysis . The results of this study indicated that: 1) there were four types of marketing distribution, bigger of production scale, more type of marketing distribution, 2) the higher of production scale, the lower of marketing margin. Based on profit and profit ratio, the marketing efficiency  at  big  scale  of  production  more  efficiently  than  small  scale, 3) presentation of farmer share is relatively high and increase following the scale of production, and 4) simultaneously the marketing margin  was affected significantly (p<0.01)  by  selling  capacity,  broiler  price,  sum  of  trader  and  marketing  cost. Furthermore,  partially,  marketing  margin  was  affected  significantly  (p<0.05)  by selling capacity and broiler price.
Key words : Marketing, Broiler

## PENDAHULUAN
Ayam  broiler  memiliki  keunggulan  dalam  hal  produksi  daging,  dimana dapat  dipotong pada umur 6 sampai 8 minggu dengan berat badan antara 1,4 kg sampai 2,0 kg atau setelah mencapai berat rata-rata 1,7 kg (Rasyaf, 1994). Di Kota Kupang, usaha ayam broiler memiliki siklus usaha yang lebih cepat yaitu sekitar  3  sampai  5  minggu  sehingga  resiko  usaha  lebih  kecil  dan  perputaran modal dan pendapatan dapat diperoleh dengan cepat. Namun dengan produksi yang berjumlah besar (massal) dalam suatu periode produksi maka usaha ayam broiler menuntut adanya pasar yang pasti sehingga semua produk dapat segera dipasarkan.
Dalam  usaha  peternakan  ayam  broiler,  pemasaran  diartikan  sebagai aktivitas  menjual  atau  membawa  ayam  broiler  dari  peternakan  hingga  tiba  di tangan  konsumen  akhir.  Selanjutnya  ditegaskan  lagi  bahwa  pihak-pihak  yang
terlibat  dalam  jalur  pemasaran  ayam  broiler  adalah  pedagang  pengumpul, pedagang besar dan pedagang eceran Rasyaf (1995).
Untuk  melaksanakan  kegiatan  di  dalam  proses  penyaluran  ayam  broiler dari produsen  ke  konsumen  diperlukan  biaya.  Jumlah  biaya  yang  dikeluarkan tersebut  merupakan  biaya  pemasaran.  Tingginya  biaya  pemasaran  akan berpengaruh  terhadap  harga  di  tingkat  konsumen.  Mubyarto  (1989) mengemukakan  bahwa  biaya  pemasaran  akan  semakin  besar  sejalan  dengan semakin  kompleksnya  proses  pemasaran.  Biaya  tersebut  akan  mempengaruhi besarnya  perbedaan  atau  selisih  harga  yang  diterima  produsen  dengan  harga yang dibayar konsumen atau margin pemasaran. Hanafiah dan Saefudin (1986) menjelaskan  bahwa  pada dasarnya  margin  pemasaran  terdiri  dari  biaya pemasaran  dan  keuntungan  lembaga  pemasaran.  Lebih  lanjut  dijelaskan  oleh Anandita  (2004)  bahwa  margin  pemasaran  menunjukkan  perbedaan  harga diantara  tingkat  lembaga  dalam  sistem  pemasaran.  Hal  tersebut  juga  dapat didefinisikan  sebagai  perbedaan  antara  apa  yang  dibayar  oleh  konsumen  dan apa yang diterima oleh produsen untuk produk pertaniannya.
Mubyarto  (1989)  menyatakan  bahwa  sistem  pemasaran  dalam  bidang pertanian  dikatakan  efisien  jika  memenuhi  beberapa  syarat:  1)  mampu menyampaikan  hasil  pertanian  dari  produsen  ke  konsumen  dengan  biaya semurah-murahnya;  dan  2)  mampu  mengadakan  pembagian  yang  adil  dari keseluruhan harga yang dibayar konsumen terakhir kepada semua pihak yang ikut serta di dalam kegiatan produksi dan pemasaran barang itu.
Dengan  adanya  efisiensi  yang  tinggi  dalam  proses  pemasaran  maka diharapkan  tingkat  keuntungan  yang  diperoleh  semakin  besar.  Hal  ini  sejalan dengan  pendapat  Soekartawi  (1995)  bahwa  biaya  pemasaran  yang  semakin rendah  menyebabkan  tingkat  keuntungan  yang  diperoleh  akan  semakin  tinggi dan ini berarti bahwa sistem pemasaran tersebut semakin efisien.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk: a) mengidentifikasi saluran pemasaran  ayam  broiler  pada  berbagai  skala  pemeliharaan  di  kota kupang;  b) mengetahui  besarnya  margin  pemasaran  dan  menganalisis  faktor-faktor  yang mempengaruhi  margin  pemasaran  ayam  broiler  pada  berbagai  skala pemeliharaan di kota kupang; dan c) mengetahui share biaya dan keuntungan pada tiap lembaga pemsaran dan bagian yang diterima peternak ( farmer share),

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Kota Kupang yang terdiri atas 4 Kecamatan yakni  Kecamatan  Oebobo,  Kecamatan  Kelapa  Lima,  Kecamatan  Alak  dan Kecamatan Maulafa selama 6 bulan, sejak Bulan April hingga Oktober 2007. Materi  penelitian  adalah  peternak  dan  pelaku  pasar  dalam  pemasaran ayam broiler yang tersebar di Kota Kupang. Penentuan sampel peternak secara purposive random, terdiri atas : a) skala pemeliharaan s/d 500 ekor sebanyak 20 peternak; b) skala pemeliharaan 500 s/d 1000 ekor sebanyak 20 peternak; dan c) skala pemeliharaan >1000 ekor sebanyak 15 peternak (populasi pada skala ini lebih  sedikit).  Kriteria  yang  digunakan  adalah  peternak  yang  sedang  aktif beternak  dan  minimal  telah  beternak  sekurang-kurangnya  5  periode pemeliharaan.
Lembaga  pemasaran,  ditentukan  dengan    metode  efek  bola  salju  ( Snow Ball  efect )  yakni  melakukan  penelusuran  lembaga  pemasaran  secara  bertahap berdasarkan informasi yang diperoleh dari peternak.
Pengumpulan  data  dilakukan dengan  melakukan  penelusuran  dengan metode  survei  (observasi  dan  wawancara)  pada  peternak  dan  lembaga pemasaran,  dengan  perangkat  kuisioner  yang  berisikan  pertanyaan  untuk memperoleh  informasi  berdasarkan  vaiabel  yang  diukur.  Data  yang dikumpulkan terdiri atas data primer dan sekunder.
Variabel-variabel  yang  diukur  dalam  pengumpulan  data    meliputi  : volume penjualan (ekor), harga jual ayam tingkat peternak (Rp/ekor), harga jual tingkat konsumen atau pengecer (Rp/ekor), harga jual tiap lembaga pemasaran (Rp/ekor), biaya tiap lembaga pemasaran (Rp/ekor),  jumlah pedagang perantara (orang),  umur  penjualan  (hari),  serta  aspek-aspek  non  teknis  dalam  kegiatan pemasaran.
Untuk  mengetahui  saluran  pemasaran  dari  tiap  skala  pemeliharaan dilakukan  dengan  kajian  deskriptif  melalui  penelusuran  terhadap  proses pemasaran.  Efesiensi  pemasaran  ayam  broiler  diukur  dengan  menggunakan konsep Margin Pemasaran (Sudiyono (2002), dengan formulasi sebagai berikut:
M = C + π atau M = Pr –Pf
Dimana :
M = Margin Pemasaran
C = Total biaya pemasaan di tingkat lembaga pemasaran π  = Keuntungan lembaga pemasaran Pr = Harga jual di tingkat konsumen Pf = Harga jual di tingkat peternak
Selanjutnya  untuk  menghitung  share  keuntungan  dan  share  biaya pemasaran pada lembaga pemasaran ke-i digunakan rumus: Ski = Ki/Pr-Pf  x 100%  dan Sbi = Bi/Pr-Pf x 100%.
Dimana: Ski = Share keuntungan lembaga pemasaran ke- i Ki  =  Keutungan lembaga Pemasaran ke- i Sbi = Share biaya lembaga pemasaran ke- i Bi  = Biaya pemasaran yang dikeluarkan oleh lembaga pemasaran ke- i.
Sementara bagian harga yang diterima peternak ( farmer share ) dari harga yang dibayar konsumen dihitung dengan rumus : Fs = Pf/Pr  x 100 %, dimana :
Dimana: Fs = Bagian harga yang diterima peternak Pf = Harga di tingkat petani Pr = Harga di tingkat konsumen. Untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  margin  pemasaran ayam  broiler  digunakan  model  analisis  regresi  liner  berganda  (Budiyuwono, 1993). Bentuk persamaan regresi linier berganda sebagai berikut:
Y = a + b1 X1 + b2 X2 + b3 X3 + b4 X4 + μ
Dimana : Y   =  Margin Pemasaran (Rp) a    = Konstanta X1 = Volume Pemasaran (ekor) X2 = Harga ayam broiler (Rp/ekor) X3 = Jumlah Pedagang Perantara (orang) X4 = Biaya Pemasaran (Rp) μ   = Galat b2, b2, b3, b4 = Koefisien regresi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Saluran Pemasaran
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  55  responden  yang  digunakan sebagai  sampel  dalam  penelitian  ini    teridentifikasi  4  (empat)  jalur  pemasaran yang dapat digambarkan sebagai berikut:
1. Produsen Konsumen 2. Produsen Pengecer Konsumen 3. Produsen Pemotong Pengecer karkas konsumen 4. Produsen Perantara Pengecer Konsumen
Pada peternak dengan skala usaha hingga  500 ekor, produk ayam broiler yang dipasarakan melalui jalur pertama dan jalur ketiga dengan proporsi produk yang  dipasarakan  langsung  ke  konsumen  sebanyak  14,91%  dan  kepada pemotong sebesar 85,09%.
Pada  skala  usaha  hingga  1000  ekor  dan  lebih  dari  1000  ekor,  produk ayam  broiler  dipasarkan  melalui  semua  saluran  yang  ada,  dimana  untuk pemeliharaan  lebih  dari  500  ekor  hingga  1000  ekor  jumlah  rata-rata  produk yang  dipasarkan/dibeli  langsung  oleh  konsumen  adalah  sebesar  6,86%,  oleh pedagang  perantara  sebesar  37,75%  dan  pemotong  sebesar  76,21  %.  Untuk skala  usaha  di  atas  1000  ekor,  jumlah  produk  yang  dibeli  oleh    konsumen sebesar 3,07%, pedagang perantara sebesar 28,08% dan oleh pemotong sebesar 79,94%.  Rata-rata  peternak  yang  memasarkan  produk  melalui  pedagang perantara  pada  kedua  skala  usaha  ini  masing-masing  sebanyak  35%  peternak untuk  skala  usaha  di  atas  500 hingga  1000  ekor  dan  26,66%  peternak  untuk skala usaha di atas 1000 ekor. Dari  data-data  yang  dikemukakan  di  atas, maka  dapat  dijelaskan  bahwa  semakin  besar  skala  usaha  maka  saluran pemasaran  yang  digunakan  semakin  banyak  dengan  melibatkan  lebih  banyak lembaga  pemasaran.  Hal  ini  menunjukkan  peran  peternak  dalam  menciptakan strategi pemasaran dari aspek distribusi.
Efisiensi Pemasaran Margin  pemasaran  dan  distribusi  margin  untuk  setiap  lembaga pemasaran pada masing-masing skala pemeliharaan disajikan pada  Tabel 1, 2 dan Tabel 3.
Tabel  1,  2  dan  3 memperlihatkan  bahwa besarnya  marjin  pada masing-masing skala pemeliharaan lebih disebabkan  oleh  harga jual di tingkat peternak. Dimana rata-rata harga jual  untuk  masing- masing skala pemeliharaan  dari  yang terkecil adalah: 12.937,5  rupiah/ekor; 12.964,92  rupiah/ekor dan 13.016,67 rupah/kg. Hal ini berpenguruh  terhadap besarnya bagian harga yang diterima oleh peternak, dimana semakin besar skala pemeliharaan, maka persentase bagian harga yang diterima semakin besar. Keuntungan  yang  diterima  oleh  pedagang  pengecer  dan  pemotong semakin  menurun  dengan  meningkatknya  skala  pemeliharaan.  Keuntungan yang  diterima  oleh  pedagang  pengecer  dan  pemotong  dan  rasio  margin keuntungan  untuk  masing-masing  skala  pemeliharaan  adalah:  1)  skala  usaha hingga  500 ekor,  Rp.  1.627,33/ekor;  4,97  dan  Rp.  866,25/ekor;  2,70,  2)  skala usaha lebih dari 500 ekor hingga 1000 ekor Rp. 1599,91/ekor; 4,89 dan 838,83; 3,38,  serta  3)  skala  usaha  lebih  dari  100  ekor  Rp.  1555,16/ekor;  4,90  dan Rp.787,08/ekor; 2,97.
Berdasarkan besarnya  keuntungan dan rasio margin keuntungan    secara relatif  dapat  dikatakan bahwa pemasaran ayam broiler  pada  peternak dengan  skala  usaha lebih besar lebih efesien.  Dengan  adanya efisiensi  yang  tinggi dalam proses pemasaran maka diharapkan tingkat keuntungan yang diperoleh semakin besar.  Hal  ini  sejalan dengan pendapat Soekartawi (1995) bahwa biaya pemasaran yang semakin rendah menyebabkan Tabel  1. Margin  Pemasaran,  Distribusi  Margin  dan  Share Keuntungan   pada Skala Usaha hingga 500 ekor. Lembaga Pemasaran Rata-rata (Rp/ekor) Distribusi Margin (%) Share (%) π/c Peternak  Harga jual 12.937,5 86,55 Pemotong  Harga beli  Biaya
 Keuntungan  Harga Jual 12.937,5 326,98 1.627,33 14.891,81 16,73 83,27 86,88 2,96 10,93 100 4,97 Margin Pemasaran 1954,31 100 Pengecer  Harga beli  Biaya
 Keuntungan  Harga Jual 12.937,5 321,25 866,25 14.125 27,05 72,95 91,60 2,27 6,13 100 2,70 Margin Pemasaran 1187,5 100 Tabel 2. Margin  Pemasaran,  Distribusi  Margin  dan  Share Keuntungan      pada    Skala  Usaha  500  ekor  hingga 1000 ekor. Lembaga Pemasaran Rata-rata (Rp/ekor) Distribusi Margin (%) Share (%) π/c Peternak  Harga jual 12.964,92 87,06 Pemotong  Harga beli  Biaya
 Keuntungan  Harga Jual 12.964,92 326,98 1.599,91 14.891,81 16,97 83,03 87,06 2,16 10,78 100 4,89 Margin Pemasaran 1926,89 100 Pengecer  Harga beli  Biaya
 Keuntungan  Harga Jual 12.964,92 321,25 838,83 14.125 22,74 77,26 91,78 2,27 10,67 100 3,38 Margin Pemasaran 1160,08 100
tingkat  keuntungan  yang  diperoleh  akan  semakin  tinggi  dan  ini  berarti  bahwa sistem pemasaran tersebut semakin efisien.
3.3. Farmer Share Konsep marjin pemasaran erat kaitannya dengan bagian harga yang diterima produsen (peternak). Bagian harga  yang  diterima oleh  peternak  ( farmer share) merupakan bagian  dari  harga  yang dibayarkan  konsumen yang diterima oleh peternak  ayam  broiler, dinyatakan dalam persentase.  Analisis  ini berguna untuk
mengetahui porsi harga yang berlaku  ditingkat konsumen yang dinikmati oleh peternak.
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  rata-rata  tingkat harga  di  tingkat peternak  untuk  masing-masing  skala  pemeliharaan  dan  harga  tingkat konsumen  pada  jalur  pengecer  ternak  ayam  hidup  maupun  jaulur  pemotong (karkas). Persentase farmer share disajikan pada Tabel 5 berikut ini. Berdasarkan data  pada    Tabel  4  di atas    menunjukkan bahwa walaupun peningkatan persentasenya kecil, namun  semakin  besar skala usaha yang dilakukan oleh peternak
maka  persentase farmer  share semakin  meningkat.  Hal  ini  disebabkan  oleh kemampuan  peternak  dengan  skala  usaha  lebih  besar  dalam  mengendalikan pasar dari sisi harga produk.
Farmer  share pada  kegiatan  pemasaran  ayam  broiler  di  Kota  Kupang tergolong tinggi  (>  80%).  Kohl  dan  Ulh  (1990)  dalam  Ginting  (2001), mengemukakan  bahwa  bagian  harga  yang  diterima  oleh  petani  ( farmer  share ) ditentukan  oleh  besarnya  biaya  pemasaran,  tingkat  pemrosesan,  biaya transportasi, mutu produksi dan jumlah produksi.

## 3.4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Margin Pemasaran
Hasil  analisis  regresi  terhadap  faktor-faktor  yang  diduga  berpengaruh terhadap margin pemasaran disajikan pada Tabel 5 berikut ini:
Tabel  3.  Margin  Pemasaran,  Distribusi  Margin  dan  Share Keuntungan      pada    Skala  Usaha  lebih  dari  1000 ekor. Lembaga Pemasaran Rata-rata (Rp/ekor) Distribusi Margin (%) Share (%) π/c Peternak  Harga jual 13.016,67 87,37 Pemotong  Harga beli  Biaya  Keuntungan  Harga Jual 13.016,67 326,98 1.555,16 14.891,81 16,97 83,23 87,37 2,18 10,45 100 4,90 Margin Pemasaran 1926,89 100 Pengecer  Harga beli  Biaya  Keuntungan  Harga Jual 13.016,67 321,25 787,08 14.125 27,67 82,23 92,15 2,27 5,58 100 2,97 Margin Pemasaran 1161 100 Tabel  4.  Persentase Farmer  Share (%)  untuk  Masing-masing Skala  Pemeliharaan  pada  Jalur  Pengecer  Ternak Hidup dan Pemotong Lembaga Pemasaran Skala Pemeliharaan (ekor) ≤ 500 ekor > 500 -1000 ekor > 1000 ekor Pengecer 86,88 87,06 87,41 Pemotong 91,59 91,79 92,15
. Berdasarkan Tabel 5, maka secara  matematis, persamaan  regresi margin  pemasaran ayam  broiler  dapat ditulis sebagai berikut,  Y  = - 12.429,4 + 8,668 X1 + 0,925 X2 – 368,75 X3 – 1,458 X4 + μ.  Nilai koefisien determinasi (R 2 ) menunjukkan bahwa 59,2% marjin pemasaran mampu dijelaskan oleh variabel- variabel  bebas  yakni  volume  penjualan,  harga  ayam,  jumlah  pedagang perantara, dan biaya pemasaran.
Hasil uji F menunjukkan bahwa ke empat variabel bebas secara simultan berpengaruh  secara  nyata  pada  selang  kepercayaan  99%  terhadap  margin pemasaran.  Secara  parsial  berdasarkan  nilai  T test terlihat  bahwa  volume pemasaran  dan  harga  ayam  berpagaruh  secara  positif  dan  nyata  pada  selang kepercayaan 95% terhadap marjin pemasaran.
Kejadian  ini  dapat  terjadi  sebagai  akibat  dari  semakin  besar  volume pemasaran  maka  harga  jual  pada  tingkat  peternak  akan  semakin  rendah sehingga  apabila  harga  yang  dibayarkan  konsumen  tetap  maka  marginnya semakin  tinggi.    Pada  sisi lain,  semakin  banyak  jumlah  pedagang  maka  dapat berakibat pada tingginya harga ayam sehingga meningkatkan biaya pemasaran.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa: 1. Terdapat empat saluran pemasaran ayam broiler di Kota Kupang yakni :
a. Produsen Konsumen b. Produsen Pengecer Konsumen c. Produsen Pemotog Pengecer karkas konsumen d. Produsen Perantara Pengecer Konsumen
Semakin  besar  skala  pemeliharaan  maka  semakin  banyak  bentuk  saluran pemasaran.
2. Semakin  besar  skala  usaha  maka  semakin  kecil  margin  pemasaran  dan berdasarkan  besarnya  keuntungan  dan  rasio  keuntungan  maka  pemasaran pada skala usaha yang lebih besar lebih efesien.
3. Bagian  harga  yang  diterima  peternak  ( farmer  share )  dalam  kegiatan pemasaran  ayam  broiler  di  Kota Kupang  cukup  tinggi  dan  semakin  besar skala  usaha  maka  harga  yang  diterima  peternak  ( farmer  share )  semakin meningkat.
Tabel  5. Hasil  Analisis  Regresi  Pengaruh  Variabel-Variabel  Bebas Terhadap Marjin Pemasaran Variabel Bebas Koef. Regresi T hit Sig. Konstanta Volume pemasaran (ekor) (X1) Harga ayam (Rp/ekor) (X2) Jumlah pedagang perantara (org) (X3) Biaya pemasaran (Rp/ekor) -12.429,4 8,668 * 0,925 * -368,75 -368,75 -1,458 -2,314 2,613 2,348 -1,329 -0,87 0,035 0,020 0,033 0,204 0,432 Koefisien determinasi (R 2 ) 0,592 F hit 5,430 ** 0,007 Keterangan : * = Signifikan pada selang kepercayaan 95%
** = Signifikan pada selang kepercayaan 99%
4. Secara  simulatan  margin  pemasaran  dipengaruhi  secara  nyata  oleh  faktor: volume penjualan, harga jual ternak ayam, jumlah pedagang perantara dan biaya pemasaran, sementara secara parsial variabel yang berpengaruh nyata terhadap  margin pemasaran adalah volume pemasaran dan harga penjulan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anindita, R. 2004. Pemasran Hasil Pertanian. Papyrus. Surabaya.
Budiyuwono,  N.  1993. Pengantar  tatistika  Ekonomi  dan  Perusahaan.  Unit Penerbit dan Percetakan AMP YKPN. Yogyakarta.
Hanafiah,  A.  M.  dan  Saefudin,  A.  M.  1986.  Tataniaga  Hasil  Perikanan.
Universitas Indonesia. Jakarta
Ginting. J.A. 2001. Analisa Pemasaran Sayuran di Kabupaten Tanah Karo, Tesis Pasca Sarjan UGM. Yogyakarta.
Mubyarto.  1989.  Pengantar  Ekonomi  Pertanian  Edisi  III.  Lembaga  Penelitian, Pendidikan dan Penerangan Ekonomi dan Sosial (LP3ES). Jakarta Rasyaf, M. 1994. Pengelolaan Peternakan Unggas Pedaging. Kanisius Yogyakarta Soekartawi, 1995. Analisis Usahatani. Universitas Indonesia. Jakarta Sudiyono,  A.  2002.  Pemasaran  Pertanian.  Universitas  Muhamadyah  Malang Press. Malang.