## SOSIALISASI PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DALAM PEMANFAATAN BUAH NANAS MENJADI PINEAPPLE CHUNKS DI DESA ALAI
Ahmad Darmawan 1 , Lukita Tripermata 2 , Roswaty 3 Program Studi Akuntansi, Universitas Indo Global Mandiri
email: 2019520001@students.uigm.ac.id , lukita@uigm.ac.id , roswaty@uigm.ac.id

## Abstract
Alai Village which is located in Lembak District, Muara Enim Regency is an area that has considerable potential in producing pineapples, but has not been utilized optimally by farmers, most of the pineapples produced are directly sold raw without being processed by them. This is due to the lack of innovation from  the  local  community.  Therefore,  one  of  the  processing  of  pineapples  can  be  done  by  packing pineapples in plastic zippers intended to extend the shelf life of the fruit, maintain the nutritional value, and increase the economic value of the fruit. With this processing empowerment, it is hoped that it can help improve the village economy and utilize pineapple raw materials that are more durable to bring up various innovations of processed pineapple in a sustainable manner.

## Keywords: Pineapple, Alai Village, Economy

## Abstrak
Desa Alai yang terletak di Kecamatan Lembak Kabupaten Muara Enim merupakan suatu daerah yang memiliki  potensi  yang  cukup  besar  dalam  menghasilkan  buah  nanas,  namun  belum  dimanfaatkan secara maksimal oleh petani, kebanyakan buah nanas yang dihasilkan langsung dijual secara mentah hanya dalam bentuk buah tanpa diolah oleh mereka. Hal ini disebabkan karena kurangnya inovasi dari masyarakat setempat. Maka dari itu pengolahan buah nanas salah satunya dapat dilakukan dengan cara  buah  nanas  dikemas  didalam  plastic  zipper  dimaksudkan  agar  dapat  memperpanjang  masa simpan  buah,  mempertahankan  nilai  gizi,  dan  meningkatkan  nilai  ekonomi  buah.  Dengan  adanya pemberdayaan  pengolahan  ini  diharapkan  dapat  membantu  meningkatkan  perekonomian  desa  dan memanfaatkan bahan baku nanas yang sudah lebih tahan lama untuk memunculkan berbagai inovasi olahan nanas secara berkelanjutan.
Kata kunci: Buah Nanas, Desa Alai, Ekonomi

## 1. PENDAHULUAN
Desa Alai dahulunya adalah sebuah marga yang membawahi 11 desa. Marga Alai termasuk ke dalam  Onder  Afdeeling  Ogan  Ilir  (di  bawah seorang  Kontroler  yang  berkedudukan  di Tanjung  Raja)  Nama  Ogan  Ilir sebagai identifikasi  bagi  suatu  kesatuan  wilayah dipergunakan sejak masa sebelum kemerdekaan.  Sebutan  pemerintahan  dibawah Marga  disebut  dengan  Dusun.  Pemerintahan Marga  terdiri  dari  beberapa  Dusun  yang dipimpin oleh
Pasirah.  Sedangkan  Dusun  dipimpin  oleh seorang Kerio Marga Alai sendiri termasuk ke dalam  Onder  Afdeeling  Ogan  Ilir  (di  bawah seorang  Kontroler  yang  berkedudukan  di Tanjung Raja).
Desa  Alai  merupakan  salah  satu  desa  yang berada  di  Kecamatan  Lembak  Kabupaten Muara  Enim,  Sumatera  Selatan,  Indonesia. Total luas wilayah desa Alai 2197,72 km 2 dan wilayah  hutan  desa mencapai  1872  km 2 .  Desa ini  terletak  di  dataran  rendah  yang  jauh  dari
pegunungan  dan  laut  sehingga  mayoritas masyarakatnya  bekerja  sebagai  petani.  namun desa ini mengalami perkembangan yang sangat pesat  karena  sudah  dilintasi  jalan  yang menghubungkan  Kabupaten  Pali  dan  Kota Prabumulih.
Buah  nanas  juga  menjadi  salah  satu  ciri  dari desa Alai karena masa panen nya hampir terjadi di  sepanjang  tahun.  Buah  nanas  banyak terkandung  vitamin  di  dalam  nya  dan  juga kandungannya bisa dimanfaatkan sebagai salah satu  obat  herbal.  Vitamin  yang  terkandung  di dalam buah nanas terdiri dari vitamin A sebesar 39  miligram,  vitamin  C  sebesar  24  miligram, kalsium,  magnesium,  natrium,  kalium,  fosfor, dekstrosa,  sukrosa  dan  enzim  bromelain. Kandungan  dalam  nanas  sangatlah  cocok  jika diminum  saat  sedang  sakit  dikarenakan didalamnya  banyak terkandung  zat  –  zat yang dapat membantu memudah terserapnya obat ke dalam tubuh manusia.
Potensi  nanas  di  Desa  Alai  sudah  cukup berlimpah  menjadikannya icon yang  cukup menjadi  sasaran  para  distributor  di  sekitar wilayah  Kecamatan  Lembak,  Muara  Enim, hanya  saja  pemanfaatannya  hanya  dilakukan hanya  sebatas  dengan  cara  menjualnya  dalam bentuk  buah  saja  tanpa  diolah  oleh  mereka. Padahal,  pada  normalnya  nanas  jika  sudah dikupas kulitnya tidak bertahan lama lebih dari 7  hari.  Hal  ini  disebabkan oleh  kandungan air yang  terkandung  di  dalam  buah  nanas  tidak rendah  yang  berakibat  mudah  layu,  terlihat sudah tidak  segar,  serta  sangat mudah  terkena serangan  jamur  dan  bakteri  yang  dapat mempermudah  terjadinya  pembusukan  pada nanas.  Sehingga menyebabkan masalah  dalam penyimpanan  buah  untuk  di  konsumsi  dalam keadaan  yang  masih  segar  atau  penyimpanan untuk  stok  pengelohan  selanjutnya.  Oleh karena itu, diperlukan adanya inovasi agar buah nanas lebih dapat bertahan lama dan memiliki nilai jual yang cukup tinggi.

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Permasalahan yang terdapat di Desa Alai yaitu terbatasnya inovasi  masyarakat terhadap pengolahan  buah  nanas.  Masyarakat  setempat hanya menjualkan buah nanas tanpa diolahnya terlebih  dahulu,  apabila  jumlah  nanas  yang dihasilkan  melimpah,  sedangkan  permintaan buah  nanas  dari  pembeli  yang  terbatas,  maka buah tersebut tidak segera laku akibatnya buah akan menjadi busuk dan akan terbuang sia – sia oleh  masyarakat.  Hal  ini  akan  menyebabkan kerugian tentu bagi petani. Sehingga kelompok ibu – ibu PKK yang juga menjadi petani di desa Alai  perlu  mendapatkan  perhatian  untuk memahami bagaimana mengolah hasil pertanian agar mempunyai nilai jual yang lebih tinggi  dibandingkan  dengan  menjual  hasil pertanian  tanpa  diolah  oleh  lagi  serta mengetahui  cara  bagaimana  mengelola  agar buah  tersebut  lebih  awet  agar  tidak  mudah busuk dan terbuang sia – sia.

## 3. METODE PENELITIAN
Kegiatan dilakukan  pada  tanggal  10  Juli  2022 yang  bertempat  di  rumah  Kepala  Desa  dan Ketua Ibu PKK Desa Alai Kecamatan Lembak Kabupaten  Muara  Enim  Sumatera  Selatan dengan agenda sosialiasi pemberdayaan masyarakat  dalam  pemanfaatan  buah  nanas menjadi pineapple chunks .
Metode  pendekatan  yang  dilakukan  yaitu memberikan  sosialisasi  pengetahuan    kepada masyarakat  setempat  terhadap  pemanfaatan pengelolaan buah nanas yang banyak dihasilkan  oleh  masyarakat  sehingga  dapat menghasilkan nilai jual yang cukup tinggi jika dibandingkan  dengan  hanya  menjual  buah nanasnya  saja.  Serta,  seiringnya  waktu diharapkan masyarakat setempat dapat memunculkan  inovasi  –  inovasi  tentang pemanfaatan dari buah nanas yang sudah lebih tahan lama dari buah nanas yang biasanya.
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pineapple  Chunks merupakan  potongan nanas  yang  diolah  dengan  air  gula  untuk memperpanjang  masa  simpan  buah  agar tidak  mudah  busuk  dan  dapat  dijadikan usaha karena memiliki nilai jual. Pineapple Chunks atau disingkat menjadi Pinacu.
Proses  pembuatan  bahan  baku  yang diolah semuanya menggunakan bahan yang alami.  Tahap  pembutannya  juga  tidak susah, bahkan kita semua bisa melakukannya dirumah. Selain buah nanas yang  digunakan  sebagai  bahan  utama, pastinya terdapat bahan lain yang diperlukan,  yaitu  air  yang  sudah  dimasak terlebih dahulu, gula pasir dan kayu manis. Gula pasir memiliki sifat higroskopis atau menyerap air sehingga sel – sel bakteri akan dehidrasi  dan  akhirnya  mati,  begitu  pun juga dengan kayu manis karena kulit kayu manis memiliki aktivitas antioksidan alami yaitu yang dapat menghambat pertumbuhan  bakteri.  Untuk  alat  yang diperlukan  dalam  pembuatan  pinachu  ini terdiri dari panci, pisau, alat pengaduk dan plastic zipper .
Awal  mulai  proses  pembuatannya adalah  nanas  dikupas  terlebih  dahulu  lalu dipotong menjadi beberapa bagian. Kemudian  rebus  air  dan  masukkan  4 sendok makan gula beserta 2 potong kayu
manis  kedalam  panci  dan  tunggu  hingga mendidih.
Gambar 1.  Brosur Sosialisasi Pineapple
Chunks Gambar 2. Nanas dipotong sesuai yang diinginkan
Gambar 3. Masukkan air, gula pasir dan kayu manis sebagai bahan pengawet alami
Gambar 4. Setelah air mendidih masukkan nanas yang telah dipotong
Gambar 8. Pineapple Chunks yang sudah dikemas
Gambar 9. Dokumentasi sosialisasi Bersama Kepala Desa dan Ketua Ibu PKK
Setelah  mendidih  masukkan  nanas yang  sudah  dipotong  dan  rebus  hingga mendidih  selama  ±  10  menit  lalu  angkat dan  tiriskan  nanas.  Selanjutnya  sterilkan plastic  zipper dan  kukus  nanas  selama  15 menit.
Setelah  15  menit  tiriskan  nanas  dan angkat plastic  zipper dari  panci.  Kemudian masukkan  nanas  ke  dalam plastic  zipper dengan  rapi,  Kemudian  tuang  air  gula  ke dalam plastic  zipper dengan  takaran  air gulmelebihi  nanas.  Setelah  semua  nanas dimasukkan  steril/rebus plastic  zipper yang telah  berisi  nanas  tanpa  ditutup  terlebih dahulu  selama  10  menit,  kemudian plastic zipper boleh  ditutup  dan  kembali  di  steril selama  10  menit,  setelah  10  menit  boleh diangkat dan di dinginkan.
Gambar 5. Tiriskan nanas yang sudah direbus selama 15 menit
Gambar 6. Rebus plastic zipper dan nanas selama 15 menit
Gambar 7. Rebus Kembali nanas yang sudah dibungkus di dalam plastic zipper

## 5. KESIMPULAN
Kesimpulan dari program pemberdayaan  pengolahan Pineapple
Chunks ini sesuai dengan rencana awal berdasarkan  data  yang  diperoleh dilapangan. Diharapkan warga di Desa Alai  dapat  memberikan  perubahan terhadap pengolahan nanas yang sudah banyak dihasilkan untuk dapat dipraktekan  dan  dapat  dicanangkan sebagai  inovasi  produk  agar  dapat meningkatkan
ekonomi,
dan mengurangi  nanas  yang  membusuk terbuang sia sia.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan  kepada  Tuhan  yang  Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat Nya lah penulis dapat menyelesaikan karya tulis jurnal pengabdian masyarakat ini. Serta untuk semua pihak yang penulis tidak dapat ucapkan satu per satu yang telah memberikan arahan dan bantuan dalam menyelesaikan jurnal
pengabdian  masyarakat  ini  penulis ucapkan Jazakallahu Khairan.
7. REFERENSI
[1] Ajeng Wulandari, Leni Riska
Leliyana, Lalu Bintang Wahyuputra, Suhadi  Maulana,  &  Widia  Ningsih. 2017.  Pemberdayaan  Masyarakat Dalam  Pemanfaatan  Limbah  Kulit Nanas Menjadi Syrup Kaya Vitamin Di  Kecamatan  Payaraman.  Jurnal Pemberdayaan, Vol 1, No 2 Oktober 2017, hal. 137 [Jurnal]
[2]   Sumiyati  Tuhuteru,  Rein  Edward
Y.R,  Ronald  Tugiarek  Huby,  & Aliance Wanimbo. 2021. PelatihanPengolahan  Limbah  Kulit Buah Nanas Menjadi Pupuk Organik Cair  di  Distrik  Bokondini.  Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia  Vol  2,  No  2,  Juli  – Desember  2021, hal. 45 [Jurnal]
[3]   Mulyadi, F.A., Wijana S., dan Fajrin L. 2015. Pemanfaatan Nanas Subgrade  Sebagai  Fruit  Leather Nanas Guna Mendukung Pengembangan Agroindustri di Kediri Kajian Penambahan Karaginan  dan  Sorbitol.  Jurnal Agroteknologi Vol 9, No 2, hal. 112 [Jurnal] [4] Opan Arifudin. 2020. PKM Pembuatan  Kemasan  dan  Perluasan Pemasaran  Minumam  Sari  Buah Nanas Khas Kabupaten Subang Jawa
Barat. Jurnal Aptekmas Vol 3, No 2, hal. 21 [Jurnal]