Vol. 7, No. 4, 2022

## Pelatihan Pembuatan Minuman Kesehatan Berbahan Baku Hasil Pertanian Lokal di Desa Pulau Semambu
Indah Solihah 1 , Shaum Shiyan 2 , Laida Neti Mulyani 3 , Viva Starlista 4
1,2,3,4 Universitas Sriwijaya, Indonesia

## A B S T R A C T
PULAU  SEMAMBU  VILLAGE  COVID  19  PREVENTION  TRAINING  ON  LOCAL AGRICULTURAL HEALTH DRINK. The growing epidemic of COVID-19 poses a significant problem for the government and the population. Among the several measures used to avoid infection is the consumption of nutritious meals and beverages that boost the body’s immunity . Based  on  the  results  of  the  site  survey;  ginger,  turmeric,  lime,  and  pineapple  are  four antioxidant-rich  plants  that  grow  in  Pulau  Semambu  Village.  Turmeric  contains  curcumin, ginger contains shogaol and gingerol, and limes have high in vitamin C, those compounds play a  vital  function  as  an  antioxidant  and  immunostimulant.  Bromelain  is  an  enzyme  found  in pineapple that can enhance the absorption of curcumin molecules. The activity was conducted utilizing  lecture  and  live  demonstration,  discussion,  and  a  pre-  and  post-test  to  assess participant knowledge. According to the hedonic test, syrup is considered acceptable. Based on the results of the test, it was found that participant ’ s knowledge had increased. The public knowledge of the COVID-19 transmission process has increased to 100%, 96% of respondents understand the causes of COVID-19, 96% of respondents understand the symptoms of COVID- 19,  and  92%  of  respondents  understand  how  to  prevent  COVID- 19.  The  community’s knowledge of herbal use also increased, 100% of respondents understand the sorts of herbs that can be used to prevent COVID-19, 72% of respondents understand how to process these herbs, and 92% of respondents understand how to prepare these herbs.
Keywords: Curcumin, Bromelain, Shogaol, COVID-19
Received: 05.07.2022 Revised: 17.10.2022 Accepted: 30.11.2022 Available online: 06.12.2022

## Suggested citation:
Solihah,  I.,  Shiyan,  S.,  Mulyani,  L.N.,  &  Starlista,  V.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan  Minuman Kesehatan Berbahan Baku Hasil Pertanian Lokal di Desa Pulau Semambu. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7 (4), 1111-1118. DOI: 10.30653/002.202274.160
Open Access | URL: http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/
1 Corresponding  Author:  Program  Studi  Farmasi,  Fakultas  Matermatika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alan, Universitas Sriwijaya; Jl. Prabulumih-Palembang KM. 35, Indralaya, Ogan Ilir; Email: indahsolihah@mipa.unsri.ac.id

## JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT
ISSN 2540-8739 (print) | ISSN 2540-8747 (online) http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm /

## PENDAHULUAN
Desa  Pulau  Semambu  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan Indralaya  Utara  Kabupaten  Ogan  Ilir  yang  memiliki  potensi  pertanian  yang  cukup besar.  Sebanyak  65%  penduduk  desa  Pulau  Semambu  berpendapatan  dari  hasil pertanian dan perkebunan (Solihah dkk., 2022). Masyarakat memiliki lahan persawahan seluas 70 Ha dan lahan perkebunan seluas 27 Ha yang berpotensi untuk ditingkatkan produktivitas hasil pertaniannya melalui sarana dan prasarana yang mendukung. Hasil pertanian dan perkebunan masyarakat desa Pulau Semambu beragam, sebagian besar bertani sayuran, buah dan sebagian berupa rempah-rempah dan tanaman lain, seperti rosella, kunyit, jahe, nanas, jeruk nipis, dan timun suri.
Tanaman  kunyit  dan  jahe  merupakan  hasil  pertanian  yang  melimpah dibandingkan  tanaman  rempah  lainnya.  Selama  ini,  hasil  panennya  hanya  dijual  di pasar-pasar sebagai bahan bumbu dapur. Kurangnya pengetahuan masyarakat terkait pengembangan produk berbahan dasar dari kunyit dan jahe membuat hasil pertanian tidak memberikan penghasilan yang optimal bagi petani. Kunyit merupakan tanaman asli Indonesia yang sudah secara turun temurun dimanfaatkan sebagai obat tradisional. Kandungan  senyawa  kurkuminoid  yang  terdapat  pada  rimpang  kunyit  bermanfaat sebagai  antiinflamasi,  antioksidan,  antibakteri,  anti-tumor,  dan  penurun  gula darah(Cundell & Wilkinson, 2014). Penelitian sebelumnya membuktikan bahwa ekstrak rimpang  kunyit  merupakan  imunostimulan  kuat  yang  dapat  meningkatkan  sistem imun adaptif maupun bawaan secara praklinis (Kumolosasi et al., 2018).
Selain  kunyit,  rimpang  jahe  juga  dapat  meningkatkan  sistem  imun  tubuh berdasarkan  Formularium  Obat  Tradisional  Indonesia  (FROTI).  Jahe  secara  empiris banyak  digunakan  sebagai  minuman  kesehatan.  Hal  ini  karena  jahe  mengandung shogaol dan gingerol (Lete & Jose, 2016). Gingerol berefek sebagai analgetika, sedatif, antipiretika  dan  motilitas  gastrointestinal.  Senyawa  Gingerol  dan  Zingiberon  pada rimpang jahe memiliki aktivitas antioksidan dengan mengurangi peroksidasi fosfolipid lisosom juga bersifat imunostimulator kuat (Mellawati & Yuswanto, 2010).
Pandemik  COVID  19  yang  masih  berlangsung  hingga  saat  ini  merupakan tantangan  sendiri  bagi  pemerintah  dalam  penanggulangannya.  Fakultas  MIPA, Universitas Sriwijaya sebagai Lembaga Pendidikan tinggi memiliki peran besar dalam membantu  pemerintah  menangani  pandemic  COVID  19  ini.  Kegiatan  tridharma perguruan  tinggi,  salah  satunya  pengabdian  kepada  masyarakat,  merupakan  bentuk kegiatan  diseminasi  pengetahuan  dan  hasil-hasil  riset  untuk  dapat  diaplikasikan kepada  masyarakat.  Adanya  kolaborasi  antara  masyarakat  dan  universitas  yang berperan aktif membantu mencegah penyebaran virus COVID 19 merupakan hal yang esensial saat ini. Pengembangan produk olahan hasil pertanian rempah dari masyarakat desa Pulau Semambu menjadi produk minuman kesehatan pencegah COVID 19 dapat menjadi salah satu bentuk kontribusi nyata dari peran universitas, khususnya FMIPA, berkolaborasi dengan masyarakat dalam mencegahan penyebaran virus COVID 19.
Produk minuman kesehatan berbahan dasar rimpang kunyit, jahe, buah nanas, dan jeruk nipis akan diolah  menjadi suatu produk sirup. Pemilihan keempat bahan dasar tersebut  atas  pertimbangan  ilmiah  dan  ketersediaan  bahan-bahan  tersebut  di masyarakat. Senyawa kurkumin pada rimpang kunyit dan shogaol serta gingerol pada rimpang jahe, memiliki aktivitas antioksidan dan imunostimulan. Jeruk nipis, kaya akan
vitamin C yang berperan penting sebagai antioksidan dan imunostimulan (Boshtam et al., 2011). Selain itu, rasa asam pada jeruk nipis dapat menstabilkan zat aktif kurkumin yang  terdapat  pada  rimpang  kunyit  (Jain  et  al.,  2020).  Penggunaan  buah  nanas  pada formula  minuman  kesehatan  tersebut  bermanfaat  sebagai  bahan  penambah  rasa  dan aroma, penstabil, serta peningkat penyerapan senyawa kurkumin dalam tubuh (Kritis et  al.,  2020).  Senyawa  kurkumin  memiliki  bioavailabilitas  yang  rendah  dalam  tubuh, hanya  15-60%  kurkumin  yang  diserap  melalui  saluran  pencernaan.  Rendahnya bioavailabilitas  senyawa  kurkumin  dapat  ditingkatkan  dengan  penambahan  buah nanas.  Buah  nanas  mengandung  senyawa  bromelain  yang  dapat  meningkatkan absorbsi senyawa kurkumin pada rimpang kunyit yang dikonsumsi (Gupta et al., 2013).
Pemilihan  bentuk  sediaan  berupa  produk  sirup  minuman  kesehatan  dengan pertimbangan  kemudahan  proses  produksi  serta  daya  tahan  produk  yang  cukup panjang. Bentuk sediaan sirup dapat dibuat menggunakan peralatan yang sederhana dengan  menggunakan  bahan-bahan  yang  mudah  ditemukan  di  masyarakat.  Produk tersebut  dapat  tahan  berbulan-bulan  sehingga  proses  distribusi  dan  pemasarannya kelak dapat lebih luas. Sediaan sirup merupakan sediaan praktis dan mudah digunakan oleh masyarakat awam sekalipun.

## METODE

## Khalayak Sasaran
Sasaran  dari  kegiatan  ini  yaitu  masyarakat  dusun  1-5  desa  Pulau  Semambu, kecamatan Indralaya Utara, Kabupaten Ogan Ilir. Sebanyak 29 orang yang berasal dari warga desa tersebut diundang. Desa Pulau Semambu merupakan salah satu desa binaan Universitas  Sriwijaya.  Setelah  kegiatan  ini  diharapkan  responden  dapat  mengadopsi pengetahuan yang dipaparkan dan diperagakan untuk menjaga kesehatan diri sendiri, keluarga, dan masyarakat.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
Metode Kegiatan adalah sebagai berikut;
1. Eksplorasi tanaman berkhasiat pencegah penularan virus COVID-19 yang terdapat di desa Pulau Semambu.
2. Penyuluhan  terkait  khasiat  tanaman  obat  lokal  hasil  pertanian  masyarakat  desa Pulau  Semambu  yang  berpotensi  sebagai  pencegah  penularan  COVID  19  yang bersumber dari literatur melalui metode ceramah dan diskusi dengan masyarakat.
3. Tanya  jawab  dengan  memberi  pemahaman  secara  langsung  serta  penyampaian ilmu  pengetahuan  mengenai  COVID-19,  pencegahan  infeksi  COVID-19  dan pemanfaatan  tanaman  hasil  pertanian  lokal  sebagai  pencegah  penularan  virus COVID 19.
4. Peragaan pembuatan sirup herbal sebagai peningkat sistem imun
Komposisi dan cara pembuatan sirup herbal tersaji pada tabel 1
Tabel 1. Komposisi Sirup Herbal
No. Bahan Komposisi (%) 1. Sari Kunyit 4,52 2. Sari Jahe 9,05 3. Sari Nanas 18,09 4. Air Jeruk Nipis 4,52 5. Gula Pasir 45,25 6. Garam 0,45 7. Air 18,12
Metode pembuatan sirup herbal adalah sebagai berikut :
1. Buah nanas dikupas dan dicuci bersih
2. Rimpang kunyit, jahe, dan buah jeruk nipis dicuci bersih
3. Buah nanas, rimpang kunyit, dan jahe diparut kemudian diambil sarinya
4. Buah jeruk nipis diperas kemudian diambil sarinya
5. Rebus dan larutkan gula dengan air sampai mendidih dan mengental pada panci stainless steel
6. Kecilkan api, masukkan sari nanas, sari kunyit, sari jahe, dan sari jeruk nipis, serta garam aduk rata
7. Campuran kemudian dipanaskan pada suhu 80 °C selama 5 menit dalam kondisi panci tertutup
8. Sirup siap dinikmati pada kondisi hangat maupun dingin dengan perbandingan sirup:air (1:3)
Proses pelaksanaan pengabdian adalah sebagai berikut :
1. Perizinan dan pengamatan di lapangan dengan Kepala Desa atau Wakilnya
2. Persiapan pembuatan materi pelatihan
3. Pelaksanaan pelatihan

## Rancangan Evaluasi
Evaluasi  dilakukan  sebelum,  setelah  penyuluhan,  serta  setelah  pelatihan dilakukan.

## Pra Penyuluhan
Meninjau  pengetahuan  masyarakat  mengenai  COVID-19,  pencegahan  infeksi COVID-19, pemanfaatan herbal sebagai peningkat sistem imun, serta produk- produk olahan tanaman berkhasiat obat.

## Setelah Penyuluhan
Memantau  perkembangan  kemampuan  masyarakat  terhadap  pembuatan minuman kesehatan peningkat daya tahan tubuh.

## Setelah Pelatihan
Meninjau sejauh mana masyarakat dapat mengaplikasikan pengetahuan dan keterampilan untuk transfer ilmu dan teknologi yang telah dilaksanakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  telah  terlaksana  pada  hari  Jumat,  tanggal  1 Oktober 2021 bertempat di balai desa Pulau Semambu, Indralaya Utara. Peserta yang hadir merupakan perwakilan dari masing-masing dusun sebanyak 29 orang. Kegiatan diawali  dengan  melakukan pre-test untuk  mengetahui  pengetahuan  masyarakat sebelum penyampaian materi. Setelah mengerjakan pre-test , kemudian sesi materi yang disampaikan  dengan  metode  ceramah  kemudian  praktek  langsung  pembuatan minuman.  Materi  yang  disampaikan  terkait  COVID-19,  bahan-bahan  pertanian  lokal yang  akan  diolah  menjadi  minuman  kesehatan,  berupa  sirup.  Setelah  sesi  pemberian materi  dan  diskusi-tanya  jawab,  selanjutnya  dilakukan  praktek  langsung  pembuatan minuman kesehatan atau sirup herbal. Pada sesi terakhir, masyarakat kembali diminta untuk  mengisi post-test untuk  mengukur  tingkat  pemahaman  masyarakat  terhadap materi dan kegiatan yang disampaikan, serta menilai produk sirup yg dihasilkan.
Peninjauan  pengetahuan  masyarakat  desa  Pulau  Semambu  terkait  pengetahuan tentang COVID-19 dan herbal yang dapat digunakan untuk mencegah COVID-19 serta penyiapannya,  dilakukan  melalui  pre-test  sebelum  pelaksanaan  pelatihan  dimulai. Berdasarkan  hasil pre-test, diketahui  bahwa  masyarakan  desa  Pulau  Semambu terbanyak yaitu 64% responden belum  mengetahui bagaimana COVID-19 ditularkan, sebanyak  12%  responden  belum  memahami  gejala  COIVD-19,  serta  sebanyak  8% responden  belum  mengetahui  penyebab  COVID-19.  Pengetahuan  masyarakat  terkait bahan  herbal,  penyiapan,  dan  pengolahan  herbal  pencegah  COVID-19  diketahui berdasarkan  hasil pre-test ,  yaitu  sebanyak  48%  responden  belum  mengetahui  cara pengolahan  herbal,  sebanyak  28%  responden  belum  mengetahui  herbal  yang  dapat dimanfaatkan sebagai pencegah COVID-19, dan sebanyak 12% responden juga belum mengetahu cara penyiapan bahan-bahan herbal tersebut.
Gambar 1. Antusiasme Masyarakat Saat Diskusi dan Praktek
Pada  saat  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  berlangsung,  masyarakat  terlihat antusias dengan memberikan beberapa pertanyaan, seperti terkait khasiat dari bahan- bahan  yang  digunakan,  proses  pembuatan  minuman  kesehatan,  bahkan  ada  yang
tertarik untuk memproduksi massal minuman kesehatan tersebut. Setelah penyuluhan dan  pelatihan,  masyarakat  diberikan post-test untuk  mengukur  sejauh  mana pemahaman  peserta  pelatihan.  Berdasarkan  hasil post-test ,  diketahui  terjadi peningkatan  pengetahuan  peserta.  Diketahui  bahwa  pengetahuan  masyarakat  terkait proses  penularan  COVID-19  meningkat  menjadi  100%,  sedangkan  terkait  penyebab COVID-19 hanya 96 responden paham, sebanyak 96% responden paham terkait gejala COVID-19  dan  sebanyak  92%  responden  paham  terkait  cara  pencegahan  COVID-19. Sedangkan pemahaman terkait herbal pencegah COVID-19, diketahui bahwa sebanyak 100% responden paham jenis-jenis herbal yang dapat dimanfaatkan sebagai pencegah COVID-19, sebanyak 72% responden paham terkait cara pengolahan herbal, dan 92% responden paham terkait cara penyajian herbal tersebut. Pertanyaan pada post-test juga meliputi uji hedonik. Uji hedonik dilakukan dengan menggunakan uji skoring dengan kriteria  semakin  tinggi  angka  atau  skor  maka  mutunya  semakin  baik.  Aspek  yang dinilai  meliputi  tingkat  kesukaan  terhadap  warna,  aroma,  dan  rasa  dimana  panelis dimintai  tanggapan  pribadinya  tentang  kesukaan  atas  suatu  produk  menurut tingkatan-tingkatan tertentu (Putriana dan Aminah, 2013). Hasil uji hedonic tersaji pada tabel 2 berikut.
Tabel 2. Penilaian Uji Hedonik Sirup Herbal No. Parameter Nilai rata-rata 1. Warna 4,17 2. Aroma 3,42 3. Rasa 4,50
Keterangan : 1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: biasa saja, 4: suka, 5: sangat suka
Berdasarkan  penilain  masyarakat  pada  uji  hedonik  tersebut,  rata-rata  masyarakat menyukai  produk  sirup  herbal  yang  dihasilkan  pada  saat  pelatihan.  Masyarakat menyukai rasa dan aroma yang unik serta warna kuning terang yang dihasilkan.

## Tindak Lanjut Kegiatan
Salah satu peserta kegiatan yang berasal dari dusun 1 desa Pulau Semambu tertarik untuk memproduksi dan menjual produk minuman kesehatan ini. Kegiatan follow up pasca  pengabdian  masyarakat  dilakukan  seminggu  setelah  kegiatan.  Kunjungan pertama  diskusi  terkait  cara  produksi  pangan  yang  higienis,  pengemasan,  serta pengurusan  izin  PIRT.  Kegiatan  pada  minggu  ke  2-3  yaitu  penyempurnaan  resep produk  dan  desain  label  pada  kemasan.  Kegiatan  pada  minggu  ke  4-5  yaitu  proses pengurusan pendaftaran PIRT.
Gambar 2. Foto Produk untuk Promosi
Gambar 3. Diskusi PIRT dengan Dinkes Ogan Ilir
Selama menunggu proses pengajuan PIRT untuk produk sirup herbal, masyarakat sudah melakukan tes pasar dengan menjual produk minuman yang siap saji di salah satu rumah makan yang dikelola oleh warga dusun 1 desa Pulau Semambu. Minuman tersebut dijual seharga Rp 5.000 per gelas. Testimoni dan tanggapan para pembeli positif terhadap produk minuman ini.

## SIMPULAN
Kegiatan pelatihan pembuatan minuman kesehatan berbahan baku hasil pertanian lokal  sebagai  pencegah  COVID  19  di  desa  Pulau  Semambu  telah  terlakasana  secara efektif  dan  dirasakan  manfaatnya  oleh  masyarakat  desa  Pulau  Semambu  dusun  1-5. Pengetahuan  masyarakat  terkait  COVID-19  dan  herbal  pencegah  infeksi  COVID-19 meningkat  berdasarkan  nilai post  test yang  meningkat  dibandingkan  nilai pre  test . Produk  minuman  sirup  herbal  yang  dihasilkan  disukai  masyarakat  serta  diharapkan dalam meningkatkan perekonomian masyarakat desa Pulau Semambu.

## Ucapan Terimakasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Masyarakat  Desa  Pulau  Semambu  dan  Dinas Kesehatan Ogan Ilir.

## REFERENSI
Boshtam, M., Moshtaghian, J., Naderi, G., Asgary, S., & Nayeri, H. (2011). Antioxidant effects of Citrus aurantifolia (Christm) juice and peel extract on LDL oxidation. J Res Med Sci. , 39 (8 –
9), 793 – 797. https://doi.org/10.1080/17450398909428350
Cundell,  D.,  &  Wilkinson,  F.  (2014).  Curcumin:  Powerful  Immunomodulator  from  Turmeric.
Current Immunology Reviews , 10 (2), 122 – 132.
https://doi.org/10.2174/1573395510666141029233003
Gupta, S. C., Patchva, S., & Aggarwal, B. B. (2013). Therapeutic roles of curcumin: Lessons learned from clinical trials. AAPS Journal , 15 (1), 195 – 218. https://doi.org/10.1208/s12248-012-9432-8
Jain, S., Arora, P., & Popli, H. (2020). A comprehensive review on Citrus aurantifolia essential oil: its phytochemistry and pharmacological aspects. Brazilian Journal of Natural Sciences , 3 (2),
354. https://doi.org/10.31415/bjns.v3i2.101
Kritis, P., Karampela, I., Kokoris, S., & Dalamaga, M. (2020). The combination of bromelain and curcumin  as  an  immune-boosting  nutraceutical  in  the  prevention  of  severe  COVID-19.
Metabolism Open , 8 , 100066. https://doi.org/10.1016/j.metop.2020.100066
Kumolosasi, E., Ibrahim, S. N. A., Shukri, S. M. A., & Ahmad, W. (2018). Immunostimulant activity of standardised extracts of mangifera indica leaf and curcuma domestica rhizome in mice. Tropical Journal of Pharmaceutical Research , 17 (1), 77 – 84. https://doi.org/10.4314/tjpr.v17i1.12
Lete,  Inaki  &  Jose,  Allue,  (2016).  The  Effectivenes  of  Ginger  in  the  Prevention  of  Nausea  and Vomitting  during  Pregnancy  and  Chemotherapy. Integr  Med  Insight,  11, 11-17.  doi  : 10.413/IMII.S36273
Mellawati,  D.,  SUdarsono,  S.,  &  Yuswanto,  A.  (2010).  Pengaruh  pemberian  ekstrak  zat  pedas rimpang  jahe  emprit  makrofag  pada  mencit  jantan  yang  diinfeksi  dengan  Listeria monocytogenes . Majalah Obat Tradisional . 15 (3), 112 – 120.
Putriana,  Indah  &  Aminah,  S.  (2013).  Mutu  Fisik,  Kadar  Serat  dan  Sifat  Organoleptik Nata  de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(7) , 29-38.
Solihah, I, Novita, R.P., & Rayid, R.S.P. (2022). Edukasi Herbal dan Pengolahan Minuman Herbal sebagai  Peningkat  Sistem  Imun  untuk  Mencegah  Infeksi  COVID-19. INDRA:  Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 3(1) , 1-4, doi: https://doi.org/10.29303/indra.v3.i1.144

## Copyright and License
This  is  an  open  access  article  distributed  under  the  terms  of  the  Creative Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits  unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
© 2022 Indah Solihah, Shaum Shiyan, Laida Neti Mulyani, Viva Starlista
Published by LPP M of Universitas Mathla’ul Anwar Banten in collaboration with the Asosiasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (AJPKM)