## PENGEMBANGAN USAHA KELOMPOK PERAJIN TEMPE DI KECAMATAN CANDI KABUPATEN SIDOARJO

## (Enterprise developments of Tempeh Artisans in Candi (subdistrict of Sidoarjo)
Jariyah, Tri Mulyani S,Sudaryati HP , Suwarno
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur email : jariyahupn65@gmail.com

## ABSTRACT
There  are  500  artisans  of  tempeh  in    Sepande  village,  subdistrict  Sidoarjo,  but  it  was  not incorporated  as  a  member  of  the  Primary  Cooperative  Producers  of  Tofu-  Tempeh  Indonesia (PRIMKOPTI) "KaryaMulya".It was only 273 artisans e.i : 266 artisans of tempeh and 7 artisans of tofu. Nowadays  the  members  of  PRIMKOPTI  only  knowing  how  to  processed  of    tempeh  by  empirical procedure. Sometimes they made tempeh with additional stuff like corn,  dry waste rice   and  tapioca flour.  The  tempehthey  produced,  was  sold  to  suitable  buyer  segment.  Therefore  they  need  a  new breakthrough with more innovative ways to produce tempeh, because they were located at strategic area and hav e a good prospect to be developed. The objectives of community service program is to give  training  to  groups  of  tempeh  producers  in  using  appropriate  technology  (TTG)  such  asusing tempeh slicer machine, training on good product packaging, management and marketing  of product, and    provide  training  toproduct  innovation  e.i:  the  processed  burger  of  tempeh.The  methods  of community  service  program  were  used  in  this  activity  are  giving  of  knowledge  (by  communication, information,  and  education),  practicing  and  mentoring  to  groups  of  tempeh  producers.  The  results showed  that  the  community  service  group  being  skilled  in  operatingtempeh  slicer  machine  that previously was done manually, the increase of tempeh chip products and supported by the packaging design  which  have  had  the  license  under  departement  of  health.The  computerized  of  cooperative management arrangement gave a positive effect on the service to the cooperation members and the local  community.  The  progress  of  the  program  indicated  that  tempe  producers  insight  to  process burger tempeh has increased drastically. Methods of mentoring can provide impact in increasing the income of tempeh producersgroup.
Keywords  :Enterprise  development  tempeh  producers,  TTG  slicer  of  tempeh,  packaging,  burger  of tempeh

## ABSTRAK
Ada sejumlah 500  perajin tempe yang berada di desa Sepande kecamatan Candi kabupaten Sidoarjo akan tetapi yang tergabung sebagai anggota dalam Primer Koperasi Produsen Tahu Tempe Indonesia (PRIMKOPTI) ”Karya Mulya” hanya 273 perajin, dengan rincian 266 perajin tempe 7 perajin tahu.Selama  ini  anggota PRIMKOPTI  hanya  mengetahui  cara  pengolahan  tempe  saja  yang  sifatnya turun  temurun,  kadangkala  mereka  membuat  tempe  dengan  campuran  jagung,  karak  dan  tepung tapioka,  tempe  yang  dihasilkan  dijual  sesuai  segmen  pembeli.  Oleh  karena  itu  perlu  adanya terobosan  baru  yang  lebih  inovatif  mengingat  di  daerah  perajin  tempe  sangat  strategis  untuk dikembangkan.  Sehingga  pada  program  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  melatih kelompok  perajin  tempe  dalam  penggunaan  teknologi  tepat  guna  (TTG)  berupa  mesin  alat  pengiris tempe,  pelatihan  tentang  teknologi  pengemasan,  manajemen  dan  pemasaran  produk, sertamemberikan  pelatihan  pengolahan  inovasi  produk  olahan  tempe  yaitu  burger  tempe.  Metode pengabdian  masyarakat  yang  digunakan  dalam  program  ini  yaitu  metode  ceramah,  praktek  dan pendampingan  pada  kelompok  perajin  tempe.  Hasil  pengabdian  masyarakat  menunjukkan  bahwa kelompok  perajin  terampil  dalam  penggunaan  alat  pengiris  tempe  yang  awalnya  dilakukan  secara manual, produk keripik tempe yang dihasilkan meningkat produksinya yang ditunjang dengan  design kemasan  yang  telah  memiliki  ijin  Depkes.  Penataan  manajemen  koperasi  secara  komputerisasi memberikan  pengaruh  positif  terhadap  pelayanan  anggota  koperasi  maupun  masyarakat  setempat. Bertambahnya  wawasan  para  kelompok  perajin  tempe  dalam  pengolahan  burger  tempe.  Metode pendampingan  dapat  memberikan  dampak  dalam  meningkatkan  penghasilan  kelompok  perajin tempe.
Kata kunci : Pengembangan usaha perajin tempe, TTG pengiris tempe, pengemasan, burger tempe

## PENDAHULUAN
Berdasarkan  Undang-undang  No.  25 Tahun  1992  pasal  16  tentang  perkoperasian, bahwa  koperasi  adalah  badan  usaha  yang beranggotakan  orang  seorang  atau  badan hukum koperasi dengan melandaskan kegiatannya  berdasarkan  prinsip  koperasi sekaligus  sebagai  gerakan  ekonomi  rakyat yang  berdasarkan  atas  asas  kekeluargaan. Koperasi Produsen Tempe dan Tahu
Indonesia  (KOPTI)  disebut  sebagai  koperasi produsen karena betujuan untuk meningkatkan kemampuan ekonomi perusahaan-perusahaan anggota (usaha pengolahan  tempe  dan  tahu  milik  anggota), (Oktaviana dkk., 2011).
Primer Koperasi Produsen Tempe dan Tahu  Indonesia  (PRIMKOPTI)  “Karya  Mulya” merupakan salah satu koperasi yang menjalankan usaha berupa pelayanan kebutuhan  anggotanya dalam  pembelian bahan  baku  pembuatan  tempe  dan  tahu. PRIMKOPTI  di  desa  Sepande  ini  berdiri  sejak tahun  1999,  yang  melanyani  industri  kecil  di desa tersebut. Jumlah industri kecil sekitar 500 perajin  tempe  akan  tetapi  yang  tergabung sebagai  anggota  dalam  Primer  Koperasi Produsen Tempe dan Tahu Indonesia (PRIMKOPTI)  ”Karya  Mulya”  hanya  273 perajin,  dengan  rincian  266  perajin  tempe  7 perajin  tahu.  Sebagian  besarindustri  kecil tersebut  bersifat  turun  menurun  hanya  sedikit yang  didasari  dengan  pendidikan  formal. Salah  satu  industri  yang  perlu  dikembangkan adalah  industri  tempe,  potensi  usaha  tempe cukup  bagus,  jika  diperhatikan  pangsa  pasar cukup  besar,  dimana  lokasi  usaha  berada  di dekat  pasar  Sidoarjo,  pasar  Krian  dan  dekat dengan  para  tengkulak  yang  akan  menjual tempe ke daerah lain. Dari hasil survei lapang, selain  perajin  tempe  mulai  dirintis  juga  usaha keripik  tempe,  akan  tetapi  usaha  ini  baru berjalan  3  tahun  yang  lalu  dengan  omset  Rp. 200.000,-  per  hari,  dan  merupakan  usaha pribadi yang tidak tergabung dalam PRIMKOPTI “Karya Mulya” (Sukari, 2008).
Walaupun  industri  tempe  yang  ada  di desa  Sepande  telah  berjalan  beberapa  tahun namun  masih  banyak  permasalahan  yang dihadapi dalam mengembangkan koperasinya, permasalahan  tersebut  antara  lain  :  produksi keripik  tempe  kurang  meningkat  karena kemampuan  pengiris  tempe  dilakukan  secara manual,  design  pengemas  tidak  menarik  dan tidak ada ijin dari Depkes, minimnya pengetahuan  yang  dimiliki  perajin  tentang inovasi  produk  olahan  tempe,  dan  penataaan manajemen  koperasi  yang  masih  perlu pembenaan.
Kualitas keripik tempe yang dihasilkan oleh  perajin  tempe  desa  Sepande  belum  bisa bersaing  di  pasaran,  karena  produktivitas rendah sehingga perlu adanya teknologi untuk meningkatkan kapasitas produksinya. Perangan alat teknologi tepat guna merupakan salah  satu  solusi  untuk  mengatasi  masalah tersebut.  Menurut  Putro  (2006)  merancang alat  pemotong  tempe  dengan  perajang mekanik  menggunakan  penggerak  utama motor  listrik  dapat  meningkatkan  produksinya, mengefisiensi  waktu  proses  pemotongan, menghasilkan  sayatan  tempe  yang  seragam, dan  permukaan  sayatan  lebih  halus  dengan kapasitas  7200  keping  per  jam  ketebalan  1,5 mm.  Sedangkan  bila  menggunakan  tenaga manusia  hanya  100  keping  per  jam  dengan ketebalan tidak merata.
Menurut  Purwiyatno  (2008)  fungsi pengemas  dalam  produk  pangan  adalah melindungi  produk  pangan  baik  terhadap kerusakan  fisik  maupun  kimia,  mencegah terjadinya kontaminasi. Disamping itu peranan pengemas  penting  sekali  dalam  pemasaran produk.  Oleh  karena  itu  perlu  dipilih  dan didisain untuk memberikan ukuran dan bentuk agar mudah disimpan dan dipasarkan. Sehingga  disain  kemasan  harus  dipilih  untuk memenuhi  nilai-nilai  estetika  yang  sesuai dengan produk yang dikemas.
Selama  ini  perajin  tempedi  desa
Sepande  hanya  mengetahui  cara  pengolahan tempe  saja  yang  sifatnya  turun  temurun, kadangkala  mereka  membuat  tempe  dengan campuran  jagung,  karak  dan  tepung  tapioka, tempe  yang  dihasilkan  dijual  sesuai  segmen pembeli, belum ada inovasi dari produk olahan tempe. Sehingga melalui program pengabdian masyarakat  ini  akan  dilakukan  inovasi  produk olahan  tempe  berupa  burger  tempe.  Menurut Habibi  dan  Agus  (2009),  burger  tempe  dapat dibuat  dengan  mengolah  tempe  dengan penambahan  bumbu  seperti  daun  jeruk, garam,  kunyit,  ketumbar,  gula,  lada  dengan bahan  pengikat  berupa  tepung  tapioka,  serta bahan  pendukung  lainnya  seperti  roti  dan mayones.
Berdasarkan  survie  di  lapang,  maka aspek  manajemen  koperasi  perlu  adanya penataan  sehingga  dapat  mengontrol  proses pelayanan  jual  beli  pada  anggota  koperasi. Sebagai  besar  perajin  tempe  banyak  yang belum paham tentang koperasi karena memilki tingkat  pendidikan  yang  berbeda,  selain  itu informasi  tentang  hakekat  koperasi  sangat minim.  Menurut  Alma  (2009)  menyatakan bahwa  manajemen  adalah  suatu  kegiatan planning,  organizing,  staffing,  coordinating ,
dan controlling pekerjaan  orang  lain  untuk mencapai satu atau lebih tujuan.
Tujuan  pengabdian  masyarakat  ini adalah  memberikan    pengetahuan  dan ketrampilan  tentang  cara  menggunakan  alat teknologi  tepat  guna  (TTG)  berupa  pemotong /pengiris tempe dengan mesin, teknik pengemasan  yang  baik  dan  memperoleh  ijin Depkes,  mengolah  tempe  menjadi  burger tempe, dan penataan manajemen yang baik.

## METODOLOGI
Metode  pengabdian  masyarakat  yang digunakan  dalam  kegiatan  adalah  (1)  metode ceramah,  (2)  praktek,  dan  (3)  pendampingan. Metode ceramah dilakukan dengan pemberian materi  kepada  para  perajin  tempe  mengenai teori  dasar  tentang:  penggunaan  alat  TTG, pentingnya  pengemasan  dengan  design  yang menarik,    pengolahan  inovasi  olahan  tempe menjadi  burger,  dan  penataan  manajemen yang  baik.  Metodepraktek  dilakukan  dengan memberikan  pelatihan  untuk  masing-masing materi. Pelatihan ini ditekankan pada kemampuan ketrampilan perajin dalam penggunaan  alat  TTG  sehingga  dihasilkan produk  keripik  tempe  yang  mempunyai  nilai jual tinggi.  Pelatihan  ini  lebih mengedepankan partisipasi aktif peserta.Sedangkan pendamping dilakukan memantau para perajin tempe dalam memasarkan produknya.
Lokasi  kegiatan  di  desa  Sepande
Kecamatan Candi Kabupaten Sidoarjo,
peserta  adalah  kelompok  perajin  tempe. Waktu kegiatan pengabdian masyarakat dilaksanakan selama 8 bulan yaitu mulai bulan April  2010  sampai  dengan  Desember  2010. Kegiatan  ini  melibatkan  dosen  dari  prodi Teknologi  Pangan  dan  dosen  dari  prodi Ekonomi Pembangunan serta beberapa mahasiswa Universitas
Pembangunan Nasional  “Veteran”  Jawa  Timur.  Data  hasil kegiatan  ini  dilakukan  pembahasan  secara diskriptif.

## HASIL PENGABDIAN MASYARAKAT 1.  Hasil penggunaan alat teknologi
tepat guna (TTG)
Hasil  kegiatan  pengabdian  masyarakat terhadap  penggunaan  alat  teknologi  tepat guna  (TTG)  yang  diberikan  oleh  lembaga (UPN”Veteran”  Jawa  Timur)  memberikan dampak  postif  terhadap  peningkatan  produksi keripik  tempe  di  desa  Sepande.  Terbukti  dari hasil pendampingan menunjukkan peningkatan  penjualan  sebesar  45%  dari sebelumnya.  Adapun  alat  TTG  yang diberikan kepada  kelompok  perajin  tempe  disajikan pada  Gambar  1a  dengan  hasil  irisan  seperti yang disajikan pada Gambar 1b.
Gambar 1. Alat TTG Pengiris Tempe (a) dan hasil irisan tempe (b)
Alat  pengiris  tempe  ini  mempunyai spesifikasi  sebagai  berikut  :  kapasitas  200 kg  per  jam,  diameter  pisau  baja  22  cm, sistem  sirkel  putar  sentrifugal,  meja  kerja terbuat  dari  plat  stainles  steel  1,2  mm, dimensi keripik segi empat ukuran 7,5 x 10 cm  dan  bulat  koin  diameter  5-7  cm, penggerak elektro motor ½ Hp. Berdasarkan  hasil  pelatihan  yang  telah
dilakukan,  maka  jenis  tempe  yang  dapat dibuat  keripik  tempe  adalah  tempe  yang padat  teksturnya,  bukan  tempe  jenis kapuk. Sehingga irisan tempe yang dihasilkan  mempunyai  ketebalan  yang seragam.  Adapun  jenis  disain  kemasan produk  keripik  tempe  diberi  label  seperti pada Gambar 2.
a b

## Gambar 2. Disain logo kemasan keripik tempe

## 2.  Pengolahan burger tempe
Pelatihan  pembuatan  burger  tempe  yang diberikan  kepada  para  perajin  tempe  oleh dosen  dan  mahasiswa  merupakan  ilmu pengetahuan baru bagi perajin tempe, sehingga  menambah  kegiatan  usahanya. Adapun tahap-tahap pembuatan burger tempe adalah  sebagai  berikut  :  tempe  dipotong- potong  kemudian  dikukus  selama  15  menit, setelah  dingin  dihancurkan  dan  ditambahkan bumbu  serta  ditambahkan  telur,  tepung tapioka dan diaduk hingga homogen,
selanjutnya  dilakukan  pencetakan  sesuai dengan ukuran roti. Hasil pencetakan tersebut dimasukkan  ke  dalam  tepung  panir  dan kemudian  dilakukan  proses  penggorengan sampai  matang,  selanjutnya  dimasukkanke dalam roti yang telah dipanggang sebelumnya serta  dilengkapi  dengan  sayur  dan  saus. Burger  yang  dihasilkan  selanjutnya    dilakukan pengemasan  dengan  pengemas  plastik  yang sesuai ukuran burger (Gambar 3).

## Gambar 3. Inovasi produk olahan tempe (Burger Tempe)

## 3.  Penataan manajemen
Penaatan  manajemen  koperasi  yang lebih  efektif  dan  efisien  sangat  berpengaruh terhadap tertibnya administrasi. Untuk menata manajemen usaha maupun manajemen  pemasaran  pada  PRIMKOPTI desa  Sepande  dilakukan  dengan  cara memberikan  motivasi  perlunya  manajemen dalam menjalankan usaha, arahan manajemen yang sederhana dan baik yang dibutuhkan  dalam  menjalankan  usaha, memberikan  pelatihan  manajemen  secara komputerisasi. Hasil kegiatan tentang penataan  manajemen  koperasi  berdampak
terhadap  efektifitas  kelancaran  terhadap pelayanan anggota koperasi baik mengenai  pembelian  bahan  baku  kedelai, keperluan  simpan  pinjam  keuangan,  dan kegiatan lainnya.
Dari  uraian  diatas,  adanya  program pengabdian  masyarakat  ternyata  menambah peningkatan  wawasan  pengetahuan  sehingga perajin  tempe  dapat  meningkatkan  kegiatan usahanya, sekaligus merupakan suatu pembelajaran  dan  berbagi  pengalaman  dan ilmu  pengetahuan  secara  langsung  antara perajin  tempe,  koperasi,  mahasiswa,  dan dosen  sebagai  pelaksana  kegiatan.  Jalinan
dan  kerjasama  seperti  ini  sangat  diharapkan oleh  masyarakat,  demikian  kesanggupan untuk  dapat  digunakan  sebagai  tempat  dalam mengaplikasi ilmu yang dimilikioleh mahasiswa maupun dosen.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini selain bermanfaat bagi peserta (perajin tempe) juga  bermanfaat  bagi  Perguruan  Tinggi pelaksana dalam hal ini adal ah UPN “Veteran” Jawa  Timur.  Manfaat  kegiatan  inibagi  peserta adalah memperoleh pengetahuan dan ketrampilan  dalam  penggunaan  alat  (mesin  ) pengiris tempe, teknik pengemasan, pembuatan burger tempedan cara memasarkan  produk  secara  baik  dan  mandiri mengingat  desa  Sepande  merupakan  salah satu sentralpengolahantempe.
Hasil  evaluasi  manfaat  kegiatan  ini menunjukkan bahwa peserta setelah mengikuti
pengetahuannya
menjadi bertambah  dibanding sebelum  mengikuti kegiatan.  Hal  ini  ditunjukkan  dari  kegiatan peserta antara sebelum dan sesudah mengikuti    program  pengabdian  masyarakat yang  semuanya  menunjukkan  peningkatan yang berarti. Demikian juga untuk ketrampilan, dimana sebelum mengikuti programpengabdian masyarakatbelum terampil  menggunakan  alat  pengiris  tempe, mengemas  keripik  tempe,  setelah  mengikuti kegiatan  ini  peserta  menjadi  terampil.  Selain itu  peserta  termotivasi  untuk  meningkatkan wirausahanya.
Adapun  manfaat  kegiatan  pengabdian masyarakat  bagi  tim  pelaksana  yaitu  dapat menambah  pengetahuan  dan  pengalaman lapang dalam usaha pengolahan keripik tempe yang  nantinya  dapat  disampaikan  atau diajarkan  kepada  mahasiswa  lain  pada  mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan. Sedang bagi  Perguruan  Tinggi,  kegiatan  ini  dapat bermanfaat untuk meningkatkan kualitas lulusan  dan  kualitas  dosen  dalam  proses belajar mengajar yang akhirnya dapat mengangkat
nama Perguruan Tinggi dimasyarakat.  Kegiatan  ini  juga  bermanfaat dalam  meningkatkan  Tri  Darma  Perguruan Tinggi,  artinyadapat  menambah  hubungan kerjasama  dengan  lembaga  lain,    khususnya PRIMKOPTI ”KARYA MULYA”  yang kedepan dapat  digunakan  sebagai  partner  dalam pelaksanaan  proses  belajar  mengajar  pada mahasiswa  baik  dalam  pelatihan,  penelitian yang    berguna  untuk  meningkatkan  kualitas SDM (dosen) dan kualitas lulusan.

## KESIMPULAN
Kegiatan IbM yang telah dilaksanakan pada  kelompok  perajin  tempe  di  Kecamatan Candi Kabupaten Sidoarjo telah dapat
meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan peserta, khususnya pengoperasian alat pengiris  tempe,  teknik  pengemasan,serta pengetahuan  tentang  analisis  ekonomi,  cara- cara  membuat  burger  tempe,  terbentuknya desain  kemasan  yang  sudah  ada  ijin  Depkes, serta  penataan  administrasidanmanajemen koperasi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  DP2M  Dikti  yang  telah  mendanai program ini melalui Skim Iptek bagi Masyarakat (IbM) Tahun 2010.

## DAFTAR PUSTAKA
Alma, B. 2009. Pangantar Bisnis.Cetakan ke- 13. Penerbit Alfabeta. Bandung.
Habibi,  S.  danAgus,  P.  2009.  Pembuatan
Burger Tempe.LaporanHasil Program Kreativitas Mahasiswa
Kewirausahaan.DIKTI.
Oktaviana,  R.V.,  Suryono,  A  dan  Hanafi,  I. 2011.  Strategi  Pengembangan  Pimer Koperasi  (Studi  di  Primer  Koperasi Produsen  Tempe  dan  Tahu  Indonesia) Bangkit  Usaha  Kota  Malang. Jurnal Administrasi Publik . 1(2):257-264.
Purwiyatno,  H.  2008.  Pengemasan  Pangan. Food Review. Direktori Industri Kemasan. Hal. 6-15
Sukari.  2008.  Hasil  wawancara  dengan  ketua
PRIMKOPTI “KaryaMulya”. Candi
Sidoarjo.