Perbedaan jumlah kuman pada peralatan makan antara pencucian melalui perendaman dan air mengalir di Lampenerut Aceh Besar The difference of the number of germ on cutlery between soaking washing and flowing water in Aceh Besar
Khairunnisa 1 *, Budi Arianto 2

## Abstract
Background: food contamination can be caused by various factors, including personal hygiene, food handler knowledge, food sanitation, and the cleanliness of cutlery. A microbiological examination that can be done is a swab of cooking utensils and cutlery, including a germ count examination. Germ found in cutlery will pose a health risk to consumers. Objectives : the purpose of this study was to determine the number of bacterial colonies found on cutlery  between soaking washing and flowing water, using the TPC (Total Plate Count) method.
Methods : observational research using a cross-sectional design. This type of research is observational with a descriptive design.  This  research  was  conducted  in  Lampenerut  Aceh  Besar  in  June  2022.  This  study  used  the  total plate  count method with data analyzed univariately and presented in tabular form. Statistical analysis using Independent T-test, the number of samples taken was 20 samples.
Results :  soaking  washing  found  germs  in  all  cutlery  samples,  with  the  highest  number  being  24  CFU/cm 2 .  Flowing washing obtained 6 samples with a germ number of 0 CFU/cm 2 in accordance with the regulation Permenkes RI No.1096 of 2011, while 14 samples contained germ with the highest number of 17 CFU/cm2. There is a difference in the number of germ in soaking washing and flowing water washing (p= 0,000) on cutlery in Lampenerut Aceh Besar.
Conclusion : the number of germs on cutlery washed with flowing water is lower than the number of germs in immersion washing. Trader and the public are advised to use the process of washing cutlery  using flowing  water, because it is proven to be more effective in reducing the number of germs.

## Keywords
Germ count, cutlery, washing of tehnique

## Abstrak
Latar  belakang: pencemaran  makanan  dapat  disebabkan  oleh  berbagai  faktor  antara  lain  kebersihan  badan  penjamah makanan,  pengetahuan  penjamah  makanan,  sanitasi  makanan  dan  kebersihan  alat  makan.  Terjadinya  kontaminasi  pada peralatan makan disebabkan penanganan peralatan makan yang tidak saniter, baik melalui proses pencucian, pengeringan maupun pada penyimpanan. Pemeriksaan mikrobiologi yang dapat dilakukan adalah usap alat makan dan pemeriksaan angka kuman. Kuman yang terdapat pada alat makan akan menimbulkan resiko kesehatan pada konsumen.
Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah angka kuman pada peralatan makan yang pencucian perendamaan dan pencucian air mengalir, dengan menggunakan metode TPC (Total Plate Count).
Metode : penelitian observasional menggunakan desain crossectional. Penelitian ini telah dilakukan di Lampenerut Aceh Besar pada bulan Juni 2022. Penelitian ini menggunakan metode TPC dengan data yang dianalisis secara univariat dan disajikan dalam bentuk tabel. Analisis statistik menggunakan Independent T Test, dengan Jumlah sampel yang diambil sebanyak 20 sampel.
Hasil :  pada  pencucian  perendaman  ditemukan  kuman  di  semua  sampel  peralatan  makan,  dengan  jumlah  tertinggi  24 CFU/cm2. Pada pencucian air mengalir didapatkan 6 sampel dengan angka kuman 0 CFU/cm2 yang sesuai dengan Permenkes RI No.1096 Tahun 2011, sedangkan 14 sampel terdapat kuman dengan jumlah tertinggi 17 CFU/cm2. Terdapat perbedaan
1 Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: uunkhairunnisa@gmail.com
2 Jurusan Kesehatan Lingkungan, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Indonesia. E-mail: budiariantorisma@gmail.com
Penulis Koresponding:
Khairunnisa : Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: uunkhairunnisa@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan
2023, Vol. 4(2) 146-151
© The Author(s) 2023
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v4i2.1087 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh

## Perbedaan Jumlah Kuman Pada Peralatan…
jumlah  angka  kuman  pada  pencucian  perendaman  dan  pencucian  air  mengalir  (p  =  0,000)  pada  peralatan  makan  di Lampenerut Aceh Besar.
Kesimpulan : jumlah kuman pada peralatan makan yang dicuci dengan air mengalir lebih rendah dibandingkan jumlah kuman pada pencucian perendaman.

## Kata Kunci
Angka kuman, peralatan makan, teknik pencucian

## Pendahuluan
paya  pengamanan makanan  dan minuman pada  dasarnya  meliputi  orang  yang menangani makanan, tempat penyelenggaraan  makanan,  peralatan  pengolahan makanan  dan  proses  pengolahannya  (Ling  et  al., 2021).  Ada  beberapa  faktor  yang  mempengaruhi terjadinya kontaminasi makanan, antara lain adalah hygiene  perorangan yang buruk,  cara penanganan makanan  yang  tidak  sehat  dan  perlengkapan pengolahan  makanan  yang  tidak  bersih  (Juhaina, 2020). Kasus penyakit bawaan makanan ( food borne disease )  dapat  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor. Faktor-faktor  tersebut,  antara  lain,  kebiasaan mengolah makanan secara tradisional, penyimpanan, dan penyajian yang tidak bersih dan tidak memenuhi persyaratan sanitasi (Teferi et al., 2021).
Penyakit  bawaan  makanan  terjadi  akibat makanan  yang  dikonsumsi  terkontaminasi  dengan suatu  mikroba.  Kontaminasi  dapat  terjadi  setiap saat,  salah  satu  penyebabnya  adalah  peralatan makan  yang  digunakan  tidak  memenuhi  syarat kesehatan  (Rahmayani,  2018).  Di  Indonesia  telah dibuat  peraturan  dalam  bentuk  Permenkes  RI No.1096  tahun  2011,  bahwa  untuk  persyaratan peralatan  makan  dan  kebersihan  ditentukan dengan  angka  kuman  yaitu  0  koloni  /cm 2 permukaan dan tidak ada kuman E. coli (Kemenkes RI, 2011).
Kontaminasi pada peralatan makan disebabkan oleh praktek higiene sanitasi peralatan makan  yang  tidak  tepat,  baik  melalui  proses pencucian,  pengeringan  maupun  penyimpanan. Untuk  itu  peran  pembersihan  atau  pecucian peralatan perlu diketahui secara mendasar dengan memperhatikan tahap pencucian yang benar yaitu dengan  membuang  sisa  kotoran,  merendamnya dengan  air,  mencuci  dengan  detergent,  membilas dengan  air  mengalir,  mengeringkan  dengan  lap yang  bersih.  Dengan  membersihkan  peralatan secara  baik  akan  menghasilkan  alat  makan  yang bersih dan sehat (Lubis et al., 2020).
Perlengkapan  dan  peralatan  masak  yang digunakan  dalam  penyiapan  makanan  juga  dapat menjadi  sumber  kontaminasi.  Jika  peralatan  itu digunakan  lagi  tanpa  dibersihkan  dengan  benar, terutama  jika  digunakan  untuk  makanan  yang sudah  matang  atau  siap  santap,  patogen  tersebut kemudian  dapat  berpindah  dan  menjadi  ancaman yang  serius  terhadap  keamanan  makanan (Rahmadiani et al., 2016).
Kontaminasi  bakteri  yang  terdapat  dalam peralatan makan yang digunakan dapat menimbulkan  penyakit  yang  dikenal  dengan food and  water  born  disease, dimana  masuknya makanan  ke  dalam  tubuh  dikarenakan  makanan terkontaminasi  oleh  mikroba,  seperti  bakteri  ecoli dan  coliform  yang  dapat  menyebabkan  infeksi saluran  cerna  seperti  diare  dan  disentri (Rahmadiani et al., 2016).
Beberapa  penelitian  telah  melaporkan bahwa masih banyak peralatan makan dan minum yang  tidak  memenuhi  persyaratan  mikrobiologis karena  memiliki  jumlah  kuman  yang  tinggi.  Pada penelitian  Amalia  tahun  2021  yang  melakukan pemeriksaan angka kuman pada peralatan makan di kantin  mendapatkan  hasil  penelitian  yaitu  dari  15 sampel usap alat makan yang diperiksa ada delapan sampel  yang  tidak  memenuhi  syarat  berdasarkan Permenkes RI No.1096 Tahun 2011 (Amalina et al., 2021).  Demikian  pula  penelitian  oleh  Rona,  dkk tahun  2016  menyatakan  bahwa  ada  hubungan teknik  pencucian  peralatan  makan  dengan  jumlah kuman  pada  alat  makan  di  Lapas  wanita  Kelas  IIA Semarang,  karena  teknik  pencucian  yang  tidak memenuhi  syarat  mempunyai  risiko  lebih  besar angka  kumannya  daripada  yang  teknik  pencucian memenuhi  syarat  (Rahmadiani  et  al.,  2016; Syahrizal, 2017).
Studi  pendahuluan  yang  peneliti  lakukan didapat bahwa di Lampeuneurut Kecamatan Darul Imarah  Kabupaten  Aceh  Besar  terdapat  beberapa rumah  makan  yang  menyediakan  makanan  untuk masyarakat. Berdasarkan pengamatan awal didapatkan bahwa masih banyak pengelola rumah makan  yang  tidak  menjaga  kebersihan  peralatan
U
makan,  diantaranya  masih  ada  yang  pencucian peralatan  menggunakan  bilasan  air  mengalir  dan ember  pencucian.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  angka  kuman  pada  peralatan makan  yang  dicuci  dengan  metode  perendaman dan air mengalir.

## Metode
Penelitian ini bersifat dekriptif yang menggunakan metode  observasional  dengan  pendekatan  cross sectional yaitu studi dimana pengukuran terhadap variabel  independen  dan  dependen  dilakukan dalam waktu yang sama. Penelitian telah dilakukan pada  Juni  2022  di  Lampenerut  Kabupaten  Aceh Besar.
Subjek  dalam  penelitian  ini  adalah  rumah makan yang ada di Lampeunerut yaitu sebanyak 20 rumah makan dengan sampel sebanyak 40, dengan perincian  20  sampel  untuk  pencucian  peralatan makan dengan menggunakan pencucian perendaman  dan  20  sampel  untuk  pencucian  air mengalir. Sampel yang diambil adalah berupa piring dari tiap rumah makan.
Data  primer  diperoleh  dari  pengamatan  di rumah makan tentang proses pencucian peralatan dan penyimpanan peralatan makan serta dari hasil uji  laboratorium  terhadap  usap  alat  makan.  Hasil pemeriksaan  sampel  di  laboratorium  akan dikatagorikan  menjadi  dua  katagori  yaitu  MS (Memenuhi  Syarat)  dan  TMS  (Tidak  Memenuhi Syarat).
Pengolahan data dalam penelitian ini melalui beberapa  tahap  meliputi,  pemeriksaan  data (editing), klasifikasi (classifying), verifikasi (verifying), analisis (analyzing), dan  pembuatan kesimpulan (concluding).
Analisis data  yang digunakan untuk mengetahui  perbedaan  angka  kuman  pada peralatan  dengan  pencucian  perendaman  dan  air mengalir,  dengan  menggunakan  uji  statistik.  Uji statistik yang digunakan adalah independent T-test, merupakan  uji  parametrik  yang  digunakan  untuk mencari hubungan dua variable atau lebih.

## Hasil
Hasil  penelitian  berdasarkan  pemeriksaan laboratorium  terhadap  angka  kuman  pada peralatan  makan  disajikan  pada  tabel  1.  Hasil tersebut telah menunjukkan nilai minimum 0 pada
pencucian  air  mengalir  dan  nilai  maksimum  24 pada  pencucian  perendaman.  Angka  kuman tertinggi  yaitu  24  CFU/cm2  dan  paling  rendah adalah 0 CFU/cm2.
Tabel 1. Hasil  statistik  deskriptif  angka  kuman pada peralatan makan dengan pencucian perendaman dan air mengalir Metode Pencucian Min Maks Rerata Deviasi Perendaman 5 24 11,95 5,27 Air mengalir 0 17 5,35 4,69
Adapun  hasil  pemeriksaan  angka  kuman pada  peralatan  makan  berdasaarkan  metode pencucian, dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 2. Hasil  perhitungan  angka  kuman  pada peralatan  makan  berdasarkan  metode pencucian Hasil Angka Kuman Pencucian Perendaman Pencucian Air Mengalir Memenuhi Syarat 0 5 Tidak Memenuhi Syarat 20 15 Jumlah 20 20
Keterangan: Baku Mutu Permenkes RI No.1096 Tahun 2011
Pada  Tabel  2  di  atas  merupakan  hasil perhitungan  angka  kuman  pada  pencucian peralatan  makan  dengan  metode  perendaman semua alat makan yang diperiksa tidak memenuhi syarat yaitu karena angka kuman lebih dari 0 CFU. Sedangkan pada pencucian air mengalir, ada 5 alat makan  yang  memenuhi  syarat  dan  15  yang  tidak memenuhi syarat.
Tabel 3. Hasil  uji  statistik  perbedaan  angka lempeng  total  pada  peralatan  makan dengan pencucian air mengalir
n Beda rerata nilai p Perbedaan angka kuman pada Pencucian perendaman dan air mengalir 20 6,600 0,000
Berdasarkan  tabel  data  di  atas  (Tabel  3), menunjukkan  hasil  statistik  menggunakan  uji
Perbedaan Jumlah Kuman Pada Peralatan…
Independent  T-test  pada  20  sampel  usap  alat makan  dengan  pencucian  perendaman  dan  air mengalir  yaitu  p=  0,000  (p  <  0,05).  Hasil  tersebut berarti  pada  tingkat  kemaknaan  95%,  terdapat perbedaan  angka  kuman  antara  pencucian perendaman dan pencucian air mengalir.

## Pembahasan
Pada  hasil  uji  laboratorium  didapatkan  lebih  dari 50%  sampel  yang  diuji  menunjukkan  hasil  angka kuman melebihi baku mutu yang ditetapkan yaitu 0 CFU/m2. Angka kuman tertinggi didapatkan pada sampel  rumah  makan  nomor  17  sebanyak  24 CFU/m2. Adapun nilai baku mutu yang ditetapkan dalam  peraturan  Menteri  Kesehatan  No.1096 Tahun 2011 adalah angka kuman pada peralatan makan harus 0 CFU/m2. Dengan demikian sanitasi peralatan  yang  ada  di  rumah  makan  wilayah Lampenerut  ini  belum  aman  apabila  digunakan untuk alat makan.
Hal  studi  ini  telah  dilaporkan  bahwa terdapat  perbedaan  cara  pencucian  peralatan makan terhadap adanya penurunan angka kuman pada  alat  makan  yang  diperiksa.  Pada  pencucian dengan  perendaman  didapatkan  angka  kuman yang tinggi dan tidak ada satupun yang memenuhi syarat  sedangkan  pada  pencucian  dengan  air mengalir  didapatkan  angka  kuman  yang  rendah dan ada 6 sampel yang memenuhi syarat.
Berdasarkan  hasil  tersebut  dapat  diketahui bahwa  ada  perbedaan  angka  kuman  antara pencucian peralatan makan menggunakan metode perendaman  dan  air  mengalir  yang  dilihat  dari jumlah  angka  kuman.  Adanya  perbedaan  jumlah angka  kuman  tersebut  dapat  diartikan  sebagai pencucian peralatan makan menggunakan metode air mengalir lebih baik daripada menggunakan air perendaman.  Hal  ini  dikarenakan  pada  proses pencucian  peralatan  makan  menggunakan  air mengalir  semua  kotoran  akan  terlarut  dan mengalir  bersama  air  dan  tidak  mencemari peralatan makan lain (Amalina et al., 2021).
Adanya  kuman  pada  peralatan  makan tersebut  disebabkan  pada  saat  proses  pencucian dengan  metode  perendaman  masih  terdapat kotoran dari bilasan sebelumnya dan mengakibatkan  terkumpulnya  kotoran  hingga  air rendaman  berwarna  keruh  kemudian  akan mengotori kembali peralatan makan yang lainnya. Apabila  proses  pencucian  peralatan  berlangsung
dengan  baik  maka  noda-noda  tidak  akan membekas  (Amalina  et  al.,  2021;  Baharuddin, 2018).
Berdasarkan  hasil  observasi  terlihat  bahwa teknik  pencucian  yang  dilakukan  relative  sama  di tiap  rumah  makan  yaitu  melakukan  pembuangan sisa makanan, menggunakan deterjen, menggunakan satu bak pembilas dan tidak dibilas dengan  air  mengalir,  melakukan  perendaman, kemudian  alat  makan  tidak  ditiriskan  dengan sempurna,  dikeringkan  menggunakan  kain  lap yang telah berulang kali dipakai.
Demikian  pula  yang  peneliti  amati  dalam penyimpanan  peralatan  makan,  sebagian  warung makan menyimpan alat makan dengan cara tidak ditelungkupkan,  peralatan  makan  tidak  disimpan dalam  kondisi  kering  dan  tidak  disimpan  pada lemari atau rak yang tertutup. Terdapat beberapa faktor yang menyebabkan alat makan terkontaminasi bakteri seperti pencucian alat yang kurang  bersih,  penggunaan  air,  dan  tempat penyimpanan alat yang tidak tertutup. Terindikasinya  alat  makan  oleh  bakteri  dapat terjadi  karena  alat  makan  (alat  masak)  tidak disimpan  pada  tempat  tertutup  penuh  dari jangkauan  serangga  atau  terkontaminasi  oleh debu dan kotoran. Alat masak ini hanya disimpan pada  rak-rak  penyimpanan  alat  masak.  Sehingga saat  pengambilan  sampel  usap  alat  makan,  alat makan  yang  digunakan  terkontaminasi  oleh bakteri atau kotoran dan menunjukkan hasil positif (Fatimah et al., 2022).
Peralatan  makan  yang  tidak  disimpan  pada tempat  yang  tertutup  dapat  dengan  mudah terkontaminasi  oleh  bakteri.  Peralatan  makan yang telah  dicuci  dan  dikeringkan  seharusnya  disimpan pada  tempat  khusus  penyimpanan  peralatan  yang bersih, tertutup, dan anti karat agar peralatan makan terlindung  dari  sumber  kontaminasi,  pengotoran, dan binatang perusak (Tumelap, 2011).
Faktor yang disebabkan oleh proses pencucian peralatan makan yang kurang baik yaitu karena alat pencuci  yang  berupa  spon  yang  selalu  dalam keadaan basah. Spon masih terdapat sisa  makanan mengandung  nutrient  bagi  bakteri  untuk  dapat tumbuh dan berkembang, sehingga pergantian spon seminggu  sekali  efektif  mencegah  kontaminasi  dari spon  cuci  piring  pada  peralatan  dapur  dan  makan (Gusti et al., 2022). Bahkan spon cuci piring memiliki rata-rata  5x1010  dalam  1  cm 2 .  Hal  ini  juga  sejalan dengan penelitian yang dipublikan dalam American Society  for  Microbiology  yang  menemukan,  spon
cuci  piring  menempati  peringkat  kedua  dengan bakteri  coliform  terbanyak  dibandingkan  area  lain diseluruh penjuru rumah (Wolde & Bacha, 2016).
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Fadhila  tahun  2017  yang melakukan  pemeriksaan  angka  kuman  peralatan makan di rumah makan kompleks pasar sentral kota Gorontalo,  11  rumah  makan  berdasarkan  hasil laboratorium  tidak  memenuhi  syarat  sesuai peraturan  kesehatan,  dari  14  rumah  makan  yang diteliti  melebihi  nilai  ambang  batas  yang  telah ditetapkan yaitu 0 koloni/cm 2 (Fadhila et al., 2017). Dibandingkan  penelitian  ini,  alat  makan  dengan pencucian perendaman terdapat angka kuman pada semua  sampel  peralatan  makan  melebihi  nilai ambang  batas.  Hal  ini  disebabkan  karena  proses pencucian melakukan kegiatan perendaman dan bak pencuci  tidak  bersih  setiap  harinya  yang  kemudian dapat  mengotori  kembali  peralatan  makan  yang menggunakan  kembali  air  rendaman  tersebut (Amalina et al., 2021).
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Safitri (2022), jumlah kuman tertinggi melalui proses pencucian dengan melalui pencucian dengan air mengalir diperoleh bahwa sampel piring paling  besar  1  koloni/cm,  sampel  gelas  sebesar  1 koloni/cm,  dan  sampel  sendok  sebesar  1,68 koloni/cm  dan  jumlah  kuman  tertinggi  melalui proses  pencucian  dengan  perendaman  diperoleh bahwa  sampel  piring  besar  13  koloni/cm,  sampel gelas  19.4  koloni/cm,  dan  sampel  sendok  sebesar 39,60 koloni/cm (Safitri, 2022).
Adanya penurunan jumlah angka kuman yang rendah pada pencucian peralatan makan menggunakan  metode  air  mengalir  yaitu  6  sampel dengan  nilai  angka  kuman  0  CFU  daripada menggunakan  metode  perendaman  disebabkan karena  pada  saat  pencucian  kotoran  akan  ikut mengalir bersama air pencucian tersebut dan tidak mencemari  peralatan  makan  yang  lain  sehingga jumlah angka kuman tersebut lebih rendah daripada jumlah  angka  kuman  pada  proses  pencucian peralatan  makan  menggunakan  metode  air perendaman (Amalina et al., 2021).

## Kesimpulan
Teknik  pencucian  peralatan  makan  dengan  air mengalir  mendapatkan  angka  kuman  yang  lebih rendah  jika  dibandingkan  dengan  peralatan  makan yang dicuci dengan perendaman. Pada pencucian air
mengalir  ada  enam  sampel  yang  memenuhi  syarat sedangkan  pencucian  perendaman  semua  sampel tidak memenuhi syarat.
Saran,  diharapkan  pengelola  rumah  makan dapat menjaga kebersihan peralatan makan dengan menggunakan  teknik  pencucian  yang  tepat  dan penyimpanan  peralatan  yang  benar  sehingga  tidak terkontaminasi.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwa  pada  artikel  ini tidak  ada  potensi  konflik  kepentingan  baik  dari penulis  maupun  instansi  sehubungan  dengan penelitian  yang  telah  dilakukan,  baik  berdasarkan kepengarangan, dan/atau publikasi pada artikel ini.

## Daftar Rujukan
Amalina, A., Muhammad, F. A., Widiyatmoko, E., & Pratiwi,  Y.  S.  (2021).  Survei  Sanitasi  Tempat Pengelolaan  Makanan  Toko  Roti  Ciliwung Jember. Jurnal Sosial Sains , 1 (8), 742 – 750. Baharuddin,  A.  (2018).  Studi  Komparatif  Jumlah Kuman Pada Perlatan Makan Pada Pencucian Dengan  Perendaman  Dan  Air  Mengalir. Prosiding  Seminar  Nasional  Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi , 1 , 332 – 338.
Fadhila, M. F., Wahyunigsih, N. E., & Darundiati, Y. H. (2017). Hubungan Higiene Sanitasi dengan Kualitas  Bakteriologis  pada  Alat  Makan Pedagang  di  Wilayah  Sekitar  Kampus  Undip Tembalang. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat (Undip) , 3 (3), 769 – 776.
Fatimah,  S.,  Hekmah,  N.,  Fathullah,  D.  M.,  &
Norhasanah, N. (2022). Cemaran mikrobiologi pada makanan, alat  makan, air dan  kesehatan  penjamah  makanan  di  Unit Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit  X  di  Banjarmasin.
Journal of Nutrition College , 11 (4), 322 – 327. Gusti,  A.,  Lindawati,  L.,  Onasis,  A.,  &  Hidayanti, R.
(2022).  Analisis  Jumlah  Angka  Kuman  Pada Spons Dapur. JURNAL KESEHATAN LINGKUNGAN:  Jurnal  Dan  Aplikasi  Teknik Kesehatan Lingkungan , 19 (1), 39 – 46.
Juhaina,  E.  (2020).  Keamanan  Makanan  Ditinjau Dari  Aspek  Higiene  Dan  Sanitasi  Pada Penjamah  Makanan  Di  Sekolah,  Warung Makan  Dan  Rumah  Sakit. Electronic  Journal Scientific of Environmental Health And
Perbedaan Jumlah Kuman Pada Peralatan…
Disease , 1 (1). Kemenkes RI. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011  Tentang  Higiene Sanitasi  Jasaboga (p.  53).  Kementerian
Kesehatan Republik Indonesia.
Ling,  S.  J.,  Hassan,  Z.,  &  Regina,  G.  (2021).  Food borne  disease  and  the  lifestyles  of  the students and food handlers in rural schools: A preliminary observation. Malaysian Journal of  Social  Sciences  and  Humanities  (MJSSH) , 6 (9), 430 – 436.
Lubis, A. T., Sumampouw, O. J., & Umboh, J. M. L. (2020).  Gambaran  Cara  Pencucian  Alat Makan dan Keberadaan Escherichia coli Pada Peralatan  Makan  Di  Rumah  Makan. Indonesian  Journal  of  Public  Health  and Community Medicine , 1 (1), 34 – 39.
Rahmadiani, R. A., Sulistyani, S., & Dewanti, N. A. Y.
(2016).  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi angka kuman pada peralatan makan di lapas wanita  klas  IIA  semarang. Jurnal  Kesehatan Masyarakat (Undip) , 4 (1), 442 – 449.
Rahmayani,  R.  (2018).  Hubungan  pengetahuan, sikap dan tindakan hygiene sanitasi pedagang
makanan  jajanan  di  pinggir  jalan. AcTion: Aceh  Nutrition  Journal , 3 (2),  172 – 178. https://doi.org/10.30867/action.v3i2.84 Safitri,  G.  I.  (2022). Analisis  total  mikroba  dan cemaran  bakteri  Escherichia  Coli  pada peralatan  makan  di  kantin  X .  UIN  Sunan Ampel Surabaya.
Syahrizal,  S.  (2017).  Hygiene  Sanitasi  Penjamah Makanan  Terhadap  Kandungan  Escherichia Coli Diperalatan Makan Pada Warung Makan. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal , 2 (2),  132 – 136.
Teferi, S. C., Sebsibe, I., & Adibaru, B. (2021). Food safety  practices  and  associated  factors among  food  handlers  of  Fiche  Town,  North Shewa Zone, Ethiopia. Journal of Environmental and Public Health , 2021 . Tumelap,  H.  J.  (2011).  Kondisi  Bakteriologik Peralatan Makan Di Rumah Makan Jombang Tikala Manado. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 1 (1), 20 – 27.
Wolde, T., & Bacha, K. (2016). Microbiological safety of kitchen sponges used in food establishments. International Journal of Food Science , 2016 .