## PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP NILAI KEASAMAN (pH) DADIH FORTIFIKASI VITAMIN D 3
Ayu Meilina, Yunita Nazarena, Yuli Hartati
(Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Kemenkes Palembang)

## Abstract
Research  on  504  women  aged  18-40  years  found  the  average  serum  concentration  of 25(OH)D was 48 nmol/L with the incidence of vitamin D deficiency as much as 63%. Vitamin D deficiency is associated with several metabolic diseases. This incident can be controlled with  fortification  of  vitamin  D  which  is  usually  given  to  dairy  products  and  their  processed products.  Dadih  is  the  result  of  spontaneously  fermenting  buffalo  milk  at  a  temperature  of 28°-32°C  for  24-48  hours  in  a  bamboo  tube.  pH  is  an  important  factor  that  affects  the survival  of  lactic  acid  bacteria  found  in  fermented  products.  Decrease  in  pH  along  with  an increase in total acid. The higher the total acid, the lower the pH of Dadih. This study aims to test  the  stability  of  the  pH  value  of  Dadih  during  storage at  cold  temperatures  for  28 days. This study used an experimental study with five treatments repeated duplo. Measurement of the pH value of Dadih using the standard method used by PT. Saraswati Indo Genetech with No.  Instructions  SNI  01-2891-1992  point  16.    Analysis  showed  that  the  pH  value  of  Dadih fortified vitamin D 3 in cold storage remained stable for 28 days. In conclusion, there was no damage  to  Dadih  fortified  vitamin  D 3 ,  so  it  was  safe  for  consumption.  Future  research  is expected to measure the effectiveness of fortified vitamin D 3 in Dadih.
Keywords: Dadih; fortified;Vitamin D 3 ; pH

## Abstrak
Penelitian  pada  504  wanita  usia  subur  berusia  18-40  tahun  didapatkan  rata-rata konsentrasi  serum  25(OH)D  adalah  48  nmol/L  dengan  kejadian  defisiensi  vitamin  D sebanyak  63%.    Defisiensi  vitamin  D  berkaitan  dengan  beberapa  penyakit  metabolik. Kejadian  ini  dapat  dikendalikan  dengan  salah  satu  cara  yaitu  fortifikasi  vitamin  D  yang biasanya  diberikan  pada  produk  susu  maupun  olahannya.  Dadih  adalah  hasil  fermentasi susu  kerbau  secara  spontan  pada  suhu  28°-32°C  selama  24-48  jam  didalam  tabung bambu.  pH  merupakan  salah  faktor  penting  yang  mempengaruhi  kelangsungan  hidup bakteri asam laktat  yang terdapat pada produk fermentasi. Penurunan pH seiring dengan peningkatan  total  asam.  Semakin  tinggi  total  asam  maka  semakin  rendah  pH  Dadih. Penelitian  ini bertujuan  untuk menguji stabilitas nilai pH  Dadih selama penyimpanan pada suhu  dingin  selama  28  hari.  Penelitian  ini  menggunakan  studi  eksperimental  dengan  lima perlakuan  yang  diulang  sebanyak  dua  kali.  Pengukuran  nilai  pH  Dadih  menggunakan metode  standar  yang  digunakan  oleh  PT.  Saraswati  Indo  Genetech  dengan  No.  Instruksi SNI  01-2891-1992  point  16.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  nilai  pH  Dadih  fortifikasi vitamin  D 3 pada  penyimpanan  suhu  dingin  tetap  stabil  selama  penyimpanan  28  hari. Kesimpulannya  tidak  terjadi  kerusakan  pada  Dadih  fortifikasi  vitamin  D 3 ,  sehingga  aman untuk  dikonsumsi.  Penelitian  selanjutnya  diharapkan  dapat  mengukur  efektifitas  dari vitamin D 3 yang difortifikasi pada Dadih.
Kata Kunci: Dadih; Fortifikasi; Vitamin D 3 ; pH

## PENDAHULUAN
Status  Vitamin  D  di  Indonesia  awalnya  mungkin  dianggap  tidak  menjadi  masalah karena  Indonesia  terletak  di  Khatulistiwa  yang  selalu  terpapar  dengan  sinar  matahari sepanjang  tahun.  Kenyataannya  banyak  yang  tidak  menyadari  bahwa  kejadian  defisiensi
vitamin D dapat terjadi di negara yang berada di Khatulisitiwa, seperti Indonesia. Penelitian di  Indonesia  dan  Malaysia,  pada  504  wanita  usia  subur  berusia  18-40  tahun  didapatkan rata-rata konsentrasi serum 25(OH)D adalah 48 nmol/L dengan kejadian defisiensi vitamin D  sebanyak  63%.    Penelitian  lain  juga  menemukan  prevalensi  defisiensi  vitamin  D  pada wanita  berusia  45-55  tahun  sebanyak  50% 1 .  Defisiensi  vitamin  D  disebabkan  karena kurang  terpaparnya  sinar  matahari  (UVB)  karena  berkurangnya  aktifitas  diluar  ruangan, selain  itu  penggunaan  tabir  surya  seperti  sunblock  dan  suncreen  juga  menggurangi kuantitas  dari  UVB  yang  diserap  kulit 2 .  Asupan  makanan  juga  berhubungan  dengan kejadian defisiensi vitamin D, kurangnya asupan yang mengandung vitamin D seperti ikan berlemak,  minyak  ikan,  minyak  hati  ikan,  jamur,  kuning  telur,  susu  dan  makanan  yang difortifikasi 3 .
Defisiensi  vitamin  D  berkaitan  dengan  beberapa  penyakit  diantaranya  Osteoporosis, Rakitis,  Kelemahan  otot,  Kanker,  Kardiovaskuler  dan  Diabetes  Mellitus 4 .  Defisiensi vitamin  D  dapat  merusak  sensitivitas  dari  hormon  insulin  dengan  meningkatkan  kadar hormon paratiroid (PTH). Vitamin D dapat meningkatkan sensitivitas insulin maupun sekresi insulin  melalui  aktivitas  anti-inflamasi,  dimana  vitamin  D  dapat  melemahkan  ekspresi  dari sitokin pro-inflamasi yang terlibat dalam resistensi insulin seperti IL-1, IL-6, dan TNF- α serta dapat menurunkan regulasi aktivitas NF-Kb. Vitamin D juga dapat merangsang ekpresi dari reseptor insulin dan meningkatkan transpor glukosa yang dimediasi insullin secara in vitro 5 . Defisiensi vitamin D dapat dikendalikan dengan meningkatkan sintesis dari    vitamin D melalui eksposur sinar matahari dan mengkonsumsi makanan tinggi kandungan vitamin D atau  makanan  yang  difortifikasi  vitamin  D  atau  dengan  memberikan  suplementasi  vitamin D.  Pemberian  vitamin  D  dapat  mengembalikan  sekresi  insulin  dengan glucosestimulation dan meningkatkan kelangsung an hidup sel β 6 . Konsumsi yogurt fortifikasi vitamin  D dapat meningkatkan  konsentrasi  serum  25(OH)D  antara  50-75  nmol/L  dan  memperbaiki  indeks glikemik seperti glukosa darah puasa, kadar insulin puasa dan HOMA-IR 3 .
Dadih  adalah  hasil  fermentasi  susu  kerbau  secara  spontan  pada  suhu  28°-32°C selama  24-48  jam  didalam  tabung  bambu 7 .  Fermentasi  berfungsi  sebagai  pengawet sumber makanan dan juga bermanfaat bagi kesehatan. Fermentasi dengan menggunakan bakteri  laktat  akan  menyebabkan  terjadinya  penurunan  nilai  pH  pada  produk  pangan dengan  nilai  dibawah  5  sehingga  dapat  menghambat  bakteri  fekal  untuk  tumbuh.  Bakteri fekal  merupakan  bakteri  yang  jika  kita  konsumsi  akan  menyebabkan  muntah,  diare  atau muntaber 8 .    Fortifikasi  makanan  merupakan  penambahan  mikronutrien  pada  makanan olahan  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  status  gizi  mikro  dan  mengurangi  malnutrisi mikronutrien  tertentu.  Fortifikasi  vitamin  D  biasanya  dilakukan  pada  produk  susu  maupun olahannya 9 .  Bentuk  vitamin  D  yang  biasa  difortifikasi  dalam  pangan  yaitu  vitamin D 2 (ergocalciferol)  atau  D 3 (cholecalciferol).  Sejumlah  penelitian  menemukan  bahwa
vitamin  D 3 lebih  meningkatkan  kadar  25(OH)D  sebanyak  0,5-2,5  kali  lebih  besar dibandingkan  vitamin  D 2 10 .  Vitamin  D 3 lebih  dapat  meningkatkan  konsentrasi  serum 25(OH)D dibandingkan vitamin D 2 , karena vitamin D 3 langsung di metabolisme di hati dan ginjal 2,11 .
Fortifikasi  vitamin  D  pada  Dadih  merupakan  sebuah  penelitian  baru.  Penelitian sebelumnya mengukur nilai pH dan manfaat Dadih untuk kesehatan. Penelitian Dadih yang difortifikasi  vitamin  D 3 belum  ditemukan.  Fortifikasi  ini  sangat  membantu  dalam penyembuhan  penyakit  karena  interaksi  yang  terjadi  akan  semakin  kompleks  tidak  hanya manfaat bakteri asam laktat dari Dadih saja, tetapi juga dari vitamin D yang akan berperan dalam memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh.
pH  merupakan  salah  faktor  penting  yang  mempengaruhi  kelangsungan  hidup  bakteri asam  laktat.  Penurunan  pH  seiring  dengan  peningkatan  total  asam.  Semakin  tinggi  total asam maka semakin rendah pH Dadih 12 . Keasaman    Dadih    dipengaruhi    oleh aktivitas bakteri   yang   merombak   laktosa menjadi  asam  laktat  sehingga  Dadih  menjadi asam. Semakin  banyak  jumlah  bakteri  yang merombak  laktosa  menjadi  asam  laktat  akan menyebabkan  terjadinya  penurunan  pH  Dadih 13 .
Perubahan  nilai  pH  selama  penyimpanan  dapat  menunjukkan  bahwa  adanya  reaksi atau  kerusakan  komponen  penyusun  di  dalam  bahan  pangan  tersebut  sehingga  dapat menaikkan  atau  menurunkan  nilai  pH.  Perubahan  pH  selama  penyimpanan  menandakan kurang  stabilnya  pangan  selama  penyimpanan.  Perubahan  pH  juga  disebabkan  karena faktor  lingkungan  seperti  suhu  dan  penyimpanan  yang  kurang  baik.  pH  merupakan  salah satu  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  pertumbuhan  mikroba 14 .  Pengukuran  pH  Dadih fortifikasi  vitamin  D 3 bertujuan  untuk  menilai  apakah  terjadi  kerusakan  komponen  Dadih setelah difortifikasi vitamin D 3. Nilai pH dalam Dadih fortifikasi vitamin D 3 diharapkan tetap stabil dalam penyimpanan 28 hari. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji stabilitas nilai pH Dadih selama penyimpanan pada suhu dingin selama 28 hari.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  studi  eksperimental  dengan  lima  perlakuan  yang  diulang sebanyak dua kali . Dadih dikelompokkan menjadi 5 perlakuan yaitu Dadih fortifikasi vitamin D 3 penyimpanan 1 hari, 7 hari, 14 hari, 21 hari dan 28 hari. Dadih yang digunakan dalam penelitian ini merupakan hasil fermentasi susu kerbau yang diambil dari peternakan susu di daerah  Gadut,  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  Provinsi  Sumatera  Barat.  Kriteria  dari  susu kerbau  yang  digunakan  adalah  susu  yang  diperah  dari  kerbau  jenis  Kerbau  Lumpur ( swamp buffalo) yang biasa diternakan didaerah tersebut 15 .  Bambu yang digunakan untuk membuat  Dadih  adalah  jenis  Bambu  Betung  ( Dendrocalamos  asper)  dengan kadar  air bagian  pangkal  rata-rata  22,8%,  tengah  16,8%,  dan  bagian  ujung  16,6%  serta  kadar  air
rata-rata keseluruhan 18,7 % 16 . Tabung bambu sebelum digunakan akan diuapkan terlebih dahulu  agar  kandungan  air  yang  ada  didalam  bambu  dapat  berkurang  dan  bambu  siap digunakan 17 .  Bambu  Betung  yang  akan  digunakan  untuk  menampung  susu  kerbau  dipilih yang  memiliki  diameter  4-5  cm,  kemudian  dipotong  dengan  panjang  15  cm  untuk menampung susu dengan volume 100 ml.
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  Dadih  yaitu  pemanas,  termometer,  batang pengaduk,  tabung  bambu,  daun  pisang  dan  karet  gelang,  sedangkan  bahan  yang digunakan yaitu susu kerbau dan   vitamin D 3 . Cara pembuatan Dadih fortifikasi vitamin D 3 yaitu  susu  kerbau  dipanaskan  dengan  suhu  72°C  selama  15  detik,  kemudian  didinginkan sampai  suhu  30°C  lalu  ditambahkan  vitamin  D 3 dengan  dosis  900  IU.  Susu  selanjutnya dimasukkan  kedalam  bambu  lalu  ditutup  dengan  daun  pisang  kemudian  diikat menggunakan  karet  gelang.  Penyimpanan  dilakukan  pada  suhu  ruang  selama  48  jam dengan  tujuan  untuk  menumbuhkan  bakteri  asam  laktat,  setelah  penyimpanan  48  jam Dadih fortifikasi vitamin D 3 tersebut siap untuk digunakan. Dadih fortifikasi vitamin D 3 yang akan  diteliti  selanjutnya  akan  dimasukkan  kedalam  5  tabung  yang  akan  disimpan  pada suhu dingin yaitu tabung berisi Dadih fortifikasi vitamin D 3 dengan lama waktu penyimpanan yaitu 1 hari (satu hari penyimpanan setelah fermentasi), 7 hari (satu minggu penyimpanan setelah fermentasi), 14 hari  (dua minggu penyimpanan setelah proses fermentasi), 21 hari (tiga  minggu  penyimpanan  setelah  proses  fermentasi    dan  28  hari  (empat  hari penyimpanan setelah fermentasi) 7 .
Dadih  fortifikasi  vitamin  D 3 selanjutnya  akan  diuji  stabilitas  pH  di  Laboratorium  PT. Saraswati  Indo  Genetech.  Metode  untuk  menguji  stabilitas  pH  menggunakan  metode standar dengan No. Instruksi SNI 01-2891-1992 point 16. Cara menguji stabilitas pH Dadih yaitu  sebanyak  10  gram  Dadih  ditimbang  dan  dimasukkan  kedalam  gelas  ukur  10  ml kemudian  dilarutkan  dengan  air  dengan  kepekatan  yang  diinginkan.  Kalibrasi  pH  meter dengan  menggunakan  larutan  buffer  pH  (lakukan  setiap    saat  ketika  akan  melakukan pengukuran). Celupkan elektroda yang telah dibersihkan dengan air suling ke dalam gelas yang berisi Dadih yang akan diperiksa. Catat dan baca nilai pH pada skala pH meter yang ditunjukan  oleh  jarum 18 .  Nilai  pH  Dadih  selanjutnya  dianalisis  dengan  menggunakan  uji Kruskal Wallis dan Mann Whitney untuk melihat perbedaan nilai pH Dadih fortifikasi vitamin D 3 selama penyimpanan 28 hari.

## HASIL PENELITIAN
Metode pengukuran pH menggunakan pH meter. Dadih digunakan dalam penelitian ini menggunakan  susu  kerbau  dengan  pH  6,15  (5,74-6,74).  Stabilitas  pH  pada  Dadih  diukur selama  penyimpanan  1  hari  (satu  hari  setelah  fermentasi),  7  hari  (satu  minggu  setelah fermentasi),  14  hari  (dua  minggu  setelah  fermentasi),  21  hari  (tiga  minggu  setelah
fermentasi)  dan  28  hari  (empat  minggu  setelah  fermentasi).  Nilai  pH  Dadih  selama penyimpanan dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Perubahan Nilai pH Dadih Fortifikasi Vitamin D 3 Selama Penyimpanan Waktu Penyimpanan Nilai pH (Median (Min-Maks) p 1 1 hari 7 hari 14 hari 21 hari 28 hari 1 hari 4.81 (4.80- 4.81) - 0,046* 0.507 0.507 0.072 7 hari 4.56 (4.55- 4.60) - - 0.050 0.050 0.050 14 hari 4,74 (4,73- 4.93) - - - 0.827 0.827 21 hari 4.78 (4.72- 4.84) - - - - 0.658 28 hari 4.79 (4.78- 4.80) - - - - - p 0,087
p = uji Kruskal Wallis p 1 = uji Mann Whitney nilai *p <0,05 =bermakna
Tabel  1.  menunjukkan  bahwa  berdasarkan  uji Kruskal  Wallis diketahui  bahwa  tidak terdapat perbedaan nilai pH Dadih selama penyimpanan ( p >0,05). Hasil uji Mann Whitney menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  pH  Dadih  pada  penyimpanan  1 hari dibandingkan dengan penyimpanan 7 hari atau 1 minggu ( p =0,046).

## PEMBAHASAN
pH  atau  nilai  keasaman  merupakan  salah  faktor  penting  yang  mempengaruhi kelangsungan  hidup  bakteri  asam  laktat.  Penurunan  pH  seiring  dengan  peningkatan  total asam.  Semakin  tinggi  total  asam    maka  semakin  rendah  pH  Dadih 12 .  Bakteri  asam  laktat akan tetap bertahan pada pH 3,2-9,6. Asam yang terbentuk oleh aktivitas mikroorganisme di dalam susu akan menyebabkan terjadinya penurunan pH sehingga protein terkoagulasi secara perlahan membentuk 2 lapisan yaitu curd dan cairan. Curd akan mengapung keatas menjadi Dadih dan cairan akan berimbibisi ke dinding tabung 19 .
Uji Mann Whitney menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang signifikan  pH  Dadih pada penyimpanan 1 hari dibandingkan dengan penyimpanan 7 hari atau 1 minggu setelah fermentasi  ( p =0,046).  Perbedaan  ini  disebabkan  karena  terjadi  penurunan  pH  pada  1 minggu setelah fermentasi  dari 4,81 menjadi 4,79. Penurunan nilai pH disebabkan karena aktivitas  mikroorganisme  di  dalam  Dadih  membentuk  asam  laktat.  Asam  laktat  yang dihasilkan  dari  metabolisme  karbohidrat  akan  menurunkan  nilai  pH  dan  menimbulkan asam 19 .  Semakin  banyak  sumber  gula  yang  dapat  dimetabolisme  maka  semakin  banyak asam  organik  seperti  asam  laktat  yang  dapat  menurunkan  pH.  Penyimpanan  Dadih  pada
suhu  4ºC  dapat  memperpanjang  umur  simpan  produk  karena  penyimpanan  suhu  rendah tersebut  dapat  menghambat  atau  memperkecil  peluang  tumbuh  bakteri  patogen  dan mikroba  perusak  fisik  maupun  biokimia  dari  produk 20 .  Keistimewaan  susu  fermentasi terletak  pada  umur  simpan  yang  lebih  panjang  dibandingkan  susu  segar,  karena  tingkat keasaman yang tinggi membuat produk tidak disukai oleh mikroba kontaminan 15
Uji Kruskal  Wallis diketahui  bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  nilai  pH  Dadih  selama penyimpanan 28 hari ( p >0,05). Nilai pH pada penyimpanan pangan suhu 4°C tidak berbeda nyata  karena  penyimpanan  pada  suhu  dingin  dapat  menghambat  metabolisme  mikroba sehingga asam yang dihasilkan tidak bertambah banyak, sehingga pH dari produk tersebut dapat  stabil.  Jika  suasana  media  pertumbuhan  bertambah  asam  maka  metabolisme  dari bakteri asam laktat juga akan akan menurun bahkan menuju fase kematian. Penurunan pH merupakan  akumulasi    total  asam  berupa  asam  laktat  dan  asam-asam  organik  seperti asam asetat, asam propionat dan asam butirat 21 .
Perubahan  nilai  pH  dipengaruhi  oleh  jumlah  dan  aktivitas  bakteri  asam  laktat  dalam Dadih. Semakin lama waktu penyimpanan maka nilai pH akan semakin menurun. Laktosa dan  kasien  merupakan  komponen  susu  yang  paling  berperan  dalam  fermentasi.  Laktosa digunakan sebagai sumber energi dan karbon yang akan diubah menjadi asam laktat oleh bakteri asam laktat. Hasil isolasi bakteri asam laktat pada Dadih ditemukan 36 strain yaitu Lactococcus,  Streptococcus dan Lactobacillus 15 . Bakteri Lactobacillus yang  terdapat  pada Dadih  akan menghasilkan β -galaktosidase yang  akan merombak  laktosa menjadi  glukosa dan  galaktosa.  Glukosa  akan  mengalami  glikolisis  yaitu  pemecahan  glukosa  menjadi fruktosa  6-fosfat.  Hasil  akhir  dari  glikolisis  yaitu  asam  laktat.  Asam  laktat  yang  dihasilkan akan  menyebabkan  keasaman  Dadih  menjadi  meningkat  dan    pH  akan  semakin menurun 17 .  Perubahan  pH  selama  penyimpanan  menandakan  kurang  stabilnya  pangan selama  penyimpanan.  Perubahan  pH  juga  disebabkan  karena  faktor  lingkungan  seperti suhu  dan  penyimpanan  yang  kurang  baik.  pH  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba 14 .
Penelitian  Usmiati  dan  Setiyanto  (2010)  mengatakan  bahwa  Dadih  yang  disimpan pada suhu ruang memiliki pH 3,91, total asam tertitrasi 0,22%, viskositas 2.866,7 cP, kadar air  64,95%,  dan  total Lactobacillus casei 1,54  x  1016  cfu/g,  sedangkan  Dadih  yang disimpan  pada  suhu  dingin  mempunyai  pH  4,49,  total  asam  tertitrasi  0,14%,  viskositas 13.888,9  cP,  kadar  air  36,63%,  dan  total L.  casei 7,20  x  1013  cfu/g.  Penelitian  tersebut membuktikan bahwa Dadih yang disimpan pada suhu dingin memiliki sifat yang lebih baik dibandingkan dengan yang disimpan pada suhu ruang, yaitu keasaman lebih rendah dilihat dari  nilai  pH  dan  TAT,  tekstur  tidak  lembek  dilihat  dari  nilai  viskositas  dan  kadar  air,  dan lebih awet dilihat dari lama simpan 20 hari serta jumlah L. casei yang masih tinggi selama penyimpanan 15 . Gambar Dadih fortifikasi vitamin D 3 dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Dadih Fortifikasi Vitamin D 3

## SIMPULAN DAN SARAN
Nilai  pH  Dadih  fortifikasi  vitamin  D 3 pada  penyimpanan  suhu  dingin  selama  28  hari tidak  mengalami  perubahan,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat  kerusakan  pada produk sehingga aman untuk dikonsumsi. Penelitian ini belum mengukur efek sinergis dari vitamin D 3 yang difortifkasi pada Dadih, sehingga belum diketahui  bagaimana kualitas dan kuantitas  dari  vitamin  D 3 yang  difortifikasi  tetap  optimal  selama  penyimpanan.  Penelitian selanjutnya  diharapkan  dapat  mengukur  efektifitas  dari  vitamin  D 3 yang  difortifikasi  pada Dadih.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Yosephin B, Khomsan A, Briawan D, Rimbawan R. Peranan Ultraviolet B Sinar Matahari terhadap Status Vitamin D dan Tekanan Darah pada Wanita Usia Subur. Kesmas Natl Public Heal J. 2014;(3):256.
2.   Rimahardika  R,  Subagio  HW,  Wijayanti  HS.  Asupan  Vitamin  D  Dan  Paparan  Sinar Matahari  Pada  Orang  Yang  Bekerja  Di  Dalam  Ruangan  Dan  Di  Luar  Ruangan.  J  Nutr Coll. 2017;6(4):333.
3.   Jafari T, Faghihimani E, Feizi A, Iraj B, Javanmard SH, Esmaillzadeh A, et al. Effects of vitamin  D-fortified  low  fat  yogurt  on  glycemic  status,  anthropometric  indexes, inflammation,  and  bone  turnover  in  diabetic  postmenopausal  women:  A  randomised controlled  clinical  trial.  Clin  Nutr  [Internet].  2016;35(1):67 – 76.  Available  from: http://dx.doi.org/10.1016/j.clnu.2015.02.014
4.   Fiannisa  R.  Vitamin  D  Sebagai  Pencegahan  Penyakit  Degeneratif  Hingga  Keganasan. Medula. 2019; 9(3):385 – 92.
5.   Bachali  S,  Dasu  K,  Ramalingam  K,  Naidu  JN.  Vitamin  D  deficiency  and  insulin
resistance  in  normal  and  type  2  diabetes  subjects.  Indian  J  Clin  Biochem. 2013;28(1):74 – 8.
6.   Nakashima  A,  Yokoyama  K,  Yokoo  T,  Urashima  M.  Role  of  vitamin  D  in  diabetes mellitus and chronic kidney disease. World J Diabetes. 2016;7(5):89.
7.   Meilina A, Anjani G, Djamiatun K. The Effect Of Fortified Dadih (Fermented Buffalo Milk) With Vitamin D3 On Caecum Cholesterol Concentration And High Sensitivity C-Reactive Protein (Hs-Crp) Level In Type 2 Diabetes Mellitus Rat Model. Potravin Slovak J Food Sci. 2020;14(August):960 – 6.
8.   Munktikah, Maryam Razak. Ilmu Teknologi Pangan. Jakarta: Pusat Pendidikan Sumber Daya  Manusia  Kesehatan,  Badan  Pengembangan  dan  Pemberdayaan  Sumber  Daya Manusia Kesehatan; 2017.
9.   Yang  Z,  Laillou  A,  Smith  G,  Schofield  D,  Moench-Pfanner  R.  A  review  of  vitamin  D fortification:  implications  for  nutrition  programming  in  Southeast  Asia.  Food  Nutr  Bull. 2013;34(2 Suppl):81 – 9.
10.  Watson,  RR.  Handbook  of  Vitamin  D  in  Human  Health:  Prevention,  Treatment  and Toxicity. vol 4.  Wageningen Academic Publisher. Netherlands: 2013.
11.  Hædersdal  S,  Lund  A,  Knop  FK,  Vilsbøll  T.  The  Role  of  Glucagon  in  the Pathophysiology  and  Treatment  of  Type  2  Diabetes.  Mayo  Clin  Proc.  2018;93(2):217 – 39.
12.  Oktavia  H.M,  Kusumawati  N,  Kuswardani  I.  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  Selama Distribusi  Dan  Tingkat  Keasaman  Pada  Yogurt  Murbei  Hitam  (Effect  of  storage  time during distribution and marketing on the viability of lactic acid bacteria and acidity levels in  black  mulberry  yogurt  ( Morus  nigra  L. ).  Journal  of  Food  Technology  and  Nutrition. 2015; 14(1): 22-30.
13.  Permana  I,  Falahudin  A.A.F,  Ulfa  D.A.N,  Laela  I.  Nilai  ph  dan  sifat  organoleptik  dadih susu  kambing  etawa  dengan  penambahan  sari  buah  mangga  gedong  gincu  ph  value and  organoleptic  properties  of  etawa  goat  milk  curd  with  the  addition  of  gedong  gincu mango juice. J Ilmu Pertan dan Peternak. 2021;9(1):58 – 67.
14.  Christine. Pengawasan Mutu Dan Keamanan Pangan. Vol. 44. Manado:  Unsrat Press. 2016. 1689 – 1699 p.
15.  Usmiati  S,  Risfaheri.  Pengembangan  Dadih  Sebagai  Pangan  Fungsional  Probiotik  Asli Sumatera  Barat  Improvement  of  Dadih  as  an  Indigenous  Probiotic  Functional  Food  of West Sumatra. J Litbang Pert. 2013;32(1):20 – 9.
16.  Latifah  A.N,  Kurdiansyah,  Istikowati  W.T.  PENGUKURAN  KADAR  AIR  JENIS  BAMBU BETUNG ( Dindrocalamos Asper ), BAMBU KUNING ( B Ambusa Vulgaris Schard ) Dan BAMBU  SULUK  (  Gigantochloa  Levis  Merr  )  Water  Content  Measurement  Of  Betung Bamboo  (  Dindrocalamos  Asper  ),  Kuning  Bamboo  (  Bambusa  Vulgaris  Schard  ),  And
Suluk  Bamboo  (  Gigantochloa  Levis  Merr  ).  Jurnal  Sylva  Scienteae.  2021;04(5):897 – 901.
17.  Wijayanti  M,  Thohari  I,  Purwadi  P.  Manufacture  of  Goat  Milk  Dadih  Incubated  using Variety of Bambooes. J Ilmu dan Teknol Has Ternak. 2016;11(1):22 – 37.
18.  Sutiko  S,  Sampurno A,  Cahyanti  AN,  Larasari  D.  Pengaruh Lama  Pemanasan  Lumpia Basah  Kemas  Non  Vakum  Terhadap  Tpc,  Ph,  Aw  dan  Sensori  Selama  Penyimpanan Suhu Ruang. J Teknol Pangan dan Has Pertan. 2020;15(1):28.
19.  Endang  Purwati,  Salam  Ningsih  Aritonang,  Sri  Melia,  Indri  Juliyarsi,  Hendri  Purwanto. Manfaat  Probiotik  Bakteri  Asam  Laktat  Dadiah  Menunjang  Kesehatan  Masyarakat.  In Lembaga  Pengembangan  Teknologi  Informasi  dan  Komunikasi  (LPTIK)  Universitas Andalas; 2017.
20.  Rodrigues L, Mouta R, Costa AR, Pereira A, Capela E Silva F, Amado F, et al. Effects of high  fat  diet  on  salivary  α -amylase,  serum  parameters  and  food  consumption  in  rats. Arch Oral Biol. 2015;60(6):854 – 62.
21.  Hidayanti  Sukmaningrum,  Luh  Putu  Trisna  Darmayanti,  Gusti  Ayu  Kadek  Diah, Puspawati.  Perubahan  Karakteristik  Minuman  Susu  Fermentasi  Selama  Penyimpanan Suhu Ruang. J ILmu dan Teknol Pangan. 2021;10(1):119 – 30.