## SMOOTHIE BOWL OLAHAN TINGGI ANTIOKSIDAN DAN KAYA PREBIOTIK UNTUK MENCEGAH GANGGUAN FUNGSI HATI DAN PENYAKIT NEURODEGENERATIF
Muhammad Taufiq Qurrohman, Adila Purnama Putri, Muhammad Andriyansyah Sanky Putra, Syifa Aurelya Fitri, Noviana Dewi*
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional, Jl. Raya Solo – Baki, Bangorwo, Kwarasan, Grogol, Sukoharjo, Jawa Tengah 57552, Indonesia *viana072@gmail.com

## ABSTRAK
Beraneka ragamnya produk makanan dan minuman di Indonesia membuat masyarakat kurang memahami kandungan dari produk yang dikonsumsi. Tak jarang produk yang dikonsumsi mengandung alkohol dengan kadar  yang  bervariasi.  Alkohol  merupakan  zat  radikal  bebas  bagi  tubuh  yang  apabila  dikonsumsi  dalam jangka  waktu  lama  dapat  menjadi  faktor  risiko  berbagai  penyakit  seperti  gangguan  fungsi  hati  dan neurodegeneratif.  Kegiatan  ini  bertujuan  mencegah  terjadinya  penyakit  karena  konsumsi  alcohol terselubung dangan olahan yang tinggi antioksidan dan kaya prebiotic sehingga dapat mencegah kerusakan hati dan otak. Metode yang digunakan meliputi presentasi, demonstrasi serta pembagian produk dan modul pelatihan  pembuatan  smoothie  bowl.  Hasilnya  produk  dapat  diterima  di  masyarakat  karena  kandunganya sehat, mudah dibuat dan berbahan buah lokal yang mudah ditemukan serta kekinian. Peserta pada kegiatan ini sejumlah 28 ibu-ibu PKK di Desa Bentakan. Pada akhir sesi setelah pelatihan pembuatan smoothie bowl kemudian  peserta  dibagikan  kuisioner  terkait  smoothie  bowl  meliputi  rasa,  tampilan,  manfaat,  biaya  dan kemudahan pembuatan produk.
Kata kunci: antioksidan; hati; neurodegenerative; prebiotik; smoothie

## SMOOTHIE BOWL PRODUCED HIGH IN ANTIOXIDANTS AND RICH IN PREBIOTICS TO PREVENT LIVER FUNCTION AND NEURODEGENERATIVE DISEASE

## ABSTRACT
The  wide  variety  of  food  and  beverage  products  in  Indonesia  means  that  people  do  not  understand  the contents of the products they consume. It is not uncommon for the products consumed to contain alcohol in varying levels. Alcohol is a free radical for the body which if consumed for a long time can be a risk factor for various diseases such as impaired liver function and neurodegenerative disorders. This activity aims  to  prevent  disease  due  to  consumption  of  disguised  alcohol  with  preparations  that  are  high  in antioxidants  and  rich  in  prebiotics  so  as  to  prevent  liver  and  brain  damage.  The  methods  used  include presentations, demonstrations and product distribution and training modules for making smoothie bowls. The result is that the product can be accepted by society because it contains healthy ingredients, is easy to make and is made from local fruit that is easy to find and contemporary. Participants in this activity were 28 PKK women  in Bentakan  Village. At  the end  of  the  session  after  training  in making  smoothie bowls, participants were given a questionnaire regarding smoothie bowls including taste, appearance,  benefits, costs and ease of making the product.
Keywords: antioxidant; liver; neurodegenerative; prebiotic; smoothie

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 5 Nomor 4, Desember 2023 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM

## Global Health Science Group

## PENDAHULUAN
Beraneka  ragamnya  produk  makanan  dan  minuman  di  Indonesia  membuat  masyarakat  kurang memahami  kandungan  dari  produk  yang  dikonsumsi.  Dari  beragamnya  produk  konsumsi  tidak banyak  juga  di  antaranya  mengandung  alkohol  dalam  kadar  rendah  hingga  tinggi.  Salah  satu contohnya  makanan  hasil  fermentasi  seperti  tape  ketan,  tape  singkong,  cuka  apel  dan  beberapa produk olahan lainya. Beberapa buah dan produk olahan seperti buah anggur, kue dan minuman kopi  juga  mengandung  alkohol.  Beberapa  produk  makanan  diatas  yang  umum  di  konsumsi masyarakan  di  Indonesia  faktanya  juga  mengandung  alkohol  dalam  kadar  yang  bervariasi. Terdapat  60  jenis  penyakit  yang  ditimbulkan  oleh  konsumsi  alkohol  yang  meningkatkan  resiko terhadap 200 jenis penyakit lainnya. Konsumsi alkohol meningkatkan resiko sejumlah penyakit, salah  satunya  penyakit  yang  berkaitan  dengan  gangguan  fungsi  hati  contohnya  penyakit  hati alkoholik (alcoholic liver disease). Penyakit hati alkoholik (PHA) merupakan penyakit gangguan fungsi hati yang disebabkan oleh konsumsi alkohol dalam jangkan waktu dan durasi lama dengan frekuensi  tertentu.  Penyakit  hati  alkoholik  dibedakan  menjadi  penyakit  perlemakan  hati  (fatty liver),  penyakit  hepatitis  alkoholik  (alcoholic  hepatitis)  dan  kanker  hati  atau  sirosis.  Penyakit perlemakan  hati  sering  ditemukan  terhadap  lebih  dari  90%  peminum  alkohol  dosis  sedang  dan berat. Sebagian peminum alkohol dosis berat tersebut terdapat sekitar 10-30% menjadi penderita penyakit hepatitis alkoholik,  penyakit ini kemudian  akan terus berkembang menjadi  kanker hati apabila tidak ada penanganan lebih lanjut untuk pengobatan (Conreng dkk, 2014).
Konsentrasi  alkohol  pada  tubuh  manusia  ditentukan  dari  kandungan  air  dalam  jaringan  tubuh. Perbedaan  prosentase  lemak  dan  air  pada  tubuh  manusia  berdampak  pada  konsumsi  alkohol dengan dosis yang sama per kg berat badan sehingga akan menghasilkan konsentrasi alkohol di dalam  darah  yang  berbeda  antara  individu  yang  satu  dengan  yang  lain.  Berdasarkan  gender, proporsi lemak di dalam tubuh wanita lebih besar dibandingkan proporsi lemak pada tubuh pria. Hal ini mempengaruhi proses distribusi alkohol dalam tubuh. Pada wanita distribusi alkohol lebih lambat  sehingga  konsentrasi  alkohol  dalam  darah  lebih  tinggi.  Pada  pria  metabolism  alkohol lebih cepat dari wanita sehingga konsentrasi alkohol dalam darah pria lebih rendah (Cederbaum, 2012).  Wanita  memiliki  jumlah  enzim  alkohol  dehidrogenasi  yang  lebih  sedikit  dibandingkan pada  pria  sehingga  hanya  sedikit  etanol  yang  dimetabolisme  sebelum  diserap  atau  dapat diaktakan metabolism alkohol pada wanita lebih lambat (Paton, 2005).
Alkohol  merupakan  zat  radikal  bebas  bagi  tubuh  yang  apabila  dikonsumsi  dalam jangka  waktu lama dapat menjadi faktor risiko berbagai penyakit kronis salah satunya gangguan fungsi ginjal. Gangguan fungsi dan nekrosis pada glomerulus ginjal disebabkan oleh pembentukan nefrotoksin pada  alkohol  (Purbayanti,  2017).  Beberapa  penelitian  terdahulu  telah  menunjukkan  bukti  efek intoksikasi  alkohol  terhadap  kerusakan  ginjal  diantaranya  bahwa  oksidasi  alkohol  memicu peningkatan  Reactive  Oxygen  Species  (ROS)  dan  asetaldehid  sehingga  menimbulkan  stres oksidatif  dan  stimulasi  peroksidasi  lipid  pada  organ  ginjal  (Kumar  et  al,2020).  Infark  miokard, penurunan  kadar  LDL  dan  peningkatan  kadar  HDL  dipengaruhi  oleh  konsumsi  alkohol.  Pada konsumsi  alkohol  sering  didapatkan  peningkatan  HDL  yaitu  suatu  penanda  kolesterol  sehat. Konsumsi  alkohol  dalam intensitas  ringan  dapat meningkatkan  kadar  HDL  dalam  darah  namun meningkatkan  kolesterol  total.  Alkohol  diketahui  memiliki  efek  pada  metabolisme  kolesterol lipoprotein densitas tinggi (HDL-C), lipoprotein densitas rendah (LDL-C) dan trigliserida (Zaid, 2018).  Ketidakseimbangan  antara  reactive  oxygen  species  (ROS)  terhadap  kemampuan  sistem tubuh  dalam  menetralkan  dan  memperbaiki  kerusakan  yang  ditimbulkan  oleh  radikal  bebas menimbulkan  stress  oksidatif  di  dalam  tubuh.  Mekanisme  stress  oksidatif  dapat  menyebabkan

## Global Health Science Group
gangguan  metabolisme  secara  normal  sehingga  memicu  terjadinya  berbagai  macam  penyakit. Pada  dasarnya  radikal  bebas  berguna  sebagai  sistem  pertahanan  tubuh  dengan  cara  menyerang dan membunuh patogen (Suryadinata, 2018).
Perlemakan  akibat  konsumsi  alcohol  terselubung  pada  makanan  atau  minuman  dalam  jumlah berlebih  akan  meningkatkan  resiko  hiperkolesterolemia  dan  hyperlipidemia  sehingga menyebabkan aterosklerosis pada pembuluh darah. Pada pembuluh darah di otak hal ini memicul terjadinya inflamasi sehingga tubuh menghasilkan protein anti-inflamasi yaitu interleukin-6. IL-6 ditemukan  berhungan  dengan  perkembangan  beberapa  jenis  penyakit  neurodegeneratif  sepertiti Alzheimer,  Parkinson  dan  Neurodegeneratif.  Antioksidan  adalah  senyawa  yang  mampu menetralisir  radikal  bebas.  Antioksidan  berperan  dalam  mencegah  munculnya  penyakit degeneratif  termasuk  diantaranya  penyakit  kardiovaskuler  serta  penyakit  kanker.  Antioksidan merupakan  senyawa  yang  berperan  dalam  mencegah  kerusakan  yang  ditimbulkan  radikal  bebas terhadap  sel  normal,  protein,  dan  lemak.  Antioksidan  memiliki  struktur  molekul  yang  dapat melepaskan  elektronnya  kepada  molekul  radikal  bebas  tanpa  terganggu  fungsinya.  Antioksidan juga  dapat  memutus  reaksi  berantai  radikal  bebas  (Murray,  2009).  Antioksidan  endogen merupakan  antioksidan  yang  dihasilkan  oleh  tubuh  manusia  untuk  melawan  radikal  bebas. Antioksidan  endogen  terdiri  dari  superoksida  dismutase,  katalase  serta  glutation  peroksidase. Antioksidan endogen berperan menangkap radikal bebas dan menghentikan proses radikal bebas (Murray, 2009).
Desa  Bentakan  merupakan  desa  dengan  potensi  tanaman  pohon  pisang  yang  melimpah  dan belum  dibudidayakan  secara  optimal.  Buah  pisang  memiliki  kandungan  senyawa fruktooligosakarida  (FOS)  sebesar  0,3  %  dan  senyawa  inulin  sebesar  3%.  FOS  dan  inulin  yang terkandung dalam buah pisang berperan sebagai prebiotik. Prebiotik merupakan makanan bakteri baik  di  dalam  usus.  Prebiotik  dalam  buah  pisang  dapat  difermentasi  oleh  mikroflora  di  dalam usus besar sehingga menghasilkan senyawa asam lemak rantai pendek (SCFA). SFCA berperan dalam memberikan efek menguntungkan terhadap kesehatan, fungsinya antara lain memperbaiki metabolisme  lipid  dan  mengurangi  kadar  kolesterol  darah,  memperbaiki  fungsi  sistem pencernaan,  meningkatkan  imunitas  alami  terhadap  infeksi  di  usus  oleh  bakteri  patogen  serta dapat memperbaiki keluhan malabsorsi laktosa (Kusharjo, 2006).
Buah stroberi banyak di jual di berbagai daerah di Indonesia termasuk di sekitar Desa Bentakan. Buah stroberi memiliki kandungan fitokimia terutama adalah senyawa fenolik. Senyawa fenolik bermanfaat  bagi  kesehatan  sebagai  antioksidan.  Konsentrasi  antioksidan  pada  buah  stroberi cukup tinggi. Senyawa antioksidan yang ada di dalam  buah stroberi bermanfaat untuk melawan kanker,  kolesterol  jahat,  dan  penyakit  jantung  (Hannum,  2004).  Untuk  mencegah  gangguan fungsi  hati  dan  penyakit  neurodegeneratif  akibat  konsumsi  alkohol  terselubung  perlu  dilakukan pembuatan  produk  yang  kaya  akan  antioksidan  dan  prebiotik.  Agar  dapat  menambah  minat masyarakat desa Bentakan dalam mengonsumsi produk tersebut maka dibuat produk yang berasal dari  bahan  mudah  di  dapat  di  sekitar  wilayah  desa  tersebut.  Produk  yang  mengandung  kaya antioksidan  dan  prebiotik  serta  memiliki  cira  rasa  yang  kekinian  ini  berupa  smoothie  bowl. Peserta  diajarkan  ketrampilan  membuat  smoothie  bowl  dengan  buah-buahan  yang  mudah didapatkan  serta  cara  yang  mudah  namun  secara  tampilan  modern  dan  menarik.  Harapnnya produk  ini  selain  dapat  meningkatkan  kesehatan  yang  dapat  dikonsumsi  segala  usia  juga  dapat menjadi ide peningkatan perekonomian bagi ibu-ibu PKK.

## Global Health Science Group

## METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  menggunakan  metode  pemaparan  secara  langsung  dan demonstrasi  pembuatan  produk  smoothie  bowl.  Pemaparan  meliputi  presentasi  dan  diskusi  cara meningkatkan  kesehatan  fungsi  serta  pengenalan  terkait  bahaya  alkohol  tersebung  dalam meningkatkan resiko penyakit neurodegeneratif. Selain itu juga dilakukan demonstasi pembuatan smoothie bowl secara langsung maupun dengan pemutaran video. Produk kemudian dibagikan ke peserta  untuk  dikonsumsi  dan  setelah  dikonsumsi  kemudian  peserta  diminta  untuk  mengisi kuisioner  terkait  produk  smoothie  bowl tersebut.  Berikut  merupakan alat  dan  bahan  pembuatan smoothie  bowl  yang juga  dibuat  dalam  bentuk  modul  pelatihan  untuk  dipraktekan  oleh  peserta. Alat meliputi blender, cup/gelas dan sendok. Bahan meliputi stroberi beku 5 buah, buah naga 1-2 sendok,  air  kelapa  ¼  -  ½  gelas.  Cara  membuat  :  pertama,  siapkan  bahan  dan  alat  yang  akan digunakan, kedua masukan buah stroberi, buah naga, dan buah pisang ke dalam blender, ketiga, tambahkan air kelapa secukupnya atau sesuai selera, keempat, blender semua bahan hingga halus, kelima, masukkan ke dalam wadah cup atau gelas, terakhir, smoothies bowl siap disajikan

## Gambar 1. Gambar Smoothies Bowl yang Siap Disajikan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Smoothie  merupakan  proses  olahan  buah  atau  sayur  yang  dihaluskan  dengan  blender  dan disajikan dalam keadaan dingin. Smoothies merupakan minuman yang terbuat dari buah-buahan, sayuran, yoghurt atau susu tawar cair dan es batu. Keseluruhan bahan diblender kemudian segera dikonsumsi  sampai  habis.  Tekstur  smoothie  lebih  pekat  dibandingkan  dengan  jus  buah  karena tidak ada penambahan air. Smoothie lebih sehat dibandingkan dengan jus buah karena diproses tanpa penambahan air dan gula. Smoothie merupakan inovasi olahan modern namun tetap sarat kesehatan.  Smoothie  dapat  dibuat  dengan  mencampur  beberapa  jenis  buah  atau  dengan mengkombinasikan  antara  buah  dan  sayur  dengan  takaran  yang  tepat.  Hati  merupakan  organ kelenjar di dalam tubuh manusia yang paling besar ukurannya dengan berat sekitar 1,25 – 1,5kg atau > 2,5% berat badan orang dewasa normal. Hati merupakan organ lunak yang lentur. Bagian bawah hati (hepar) berbentuk cekung dan merupakan atap dari ginjal kanan, lambung pankreas, dan usus (Christa, 2003). Hati memiliki peran dalam metabolisme glukosa dan lipid. Organ hati juga  berperan  dalam  membantu  proses  pencernaan,  penyerapan  lemak  serta  vitamin  yang  larut dalam lemak.  Selain  itu  organ  hati  juga berperan  dalam  detoksifikasi  tubuh  terhadap  zat toksik termasuk  diantaranya  adalah  alkohol.  Interpretasi  hasil  pemeriksaan  uji  fungsi  hati  tidak  dapat hanya  menggunakan  satu  parameter  saja,  akan  tetapi  merupakan  gabungan  dari  beberapa  hasil pemeriksaan.  Hal  ini  dikarenakan  keutuhan  sel  hati  dipengaruhi  juga  faktor  ekstrahepatik (Sherlock dan Dooley, 2006).
Ganguan  fungsi  pada  hati  berkorelasi  dengan  munculnya  beberapa  penyakit  hati.  Penyakit  hati sendiri dapat dibedakan menjadi penyakit hati akut dan penyakit hati kronis. Penyakit hati  akut apabila  munculnya  gejala  sakit  berlangsung  sanpai  dengan  kurang  lebih  6  bulan.  Penyakit  hati

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023
Global Health Science Group
kronis merupakan penyakit dengan ganguan yang terjadi berlangsung lebih dari 6 bulan (Muchid dkk,  2007).  Akumulasi  konsumsi  akohol  terselubung  yang  tidak  disadari  meningkatkan  resiko kerusakan  organ  hati  (hepatotoksik).  Hepatotoksik  terjadi  disebabkan  oleh  reaksi  radikal  bebas dari  hasil  metabolisme  alkohol  berlebih.  Metabolit  reaktif  dapat  memicu  reaksi  asetilasi makromolekul  sehingga  menyebabkan  terjadinya  protein  binding  pada  hati.  Selain  itu  juga menyebabkan penurunan aktivitas glutation yang merupakan antioksidan endogen yang berperan mendetoksifikasi  reactive  oxygen  species  (ROS).  Kedua  mekanisme  tersebut  menyebabkan timbulnya  peroksidasi  lemak  serta  timbulnya  gangguan  sintesis  protein  sehingga  terjadi kerusakan hepatosit (Lian et al., 2013).
Indikasi adanya kerusakan pada organ hati adalah terlepasnya enzim SGPT dan SGOT ke dalam serum.  Enzim  SGPT  merupakan  parameter  kerusakan  hati.  Hal  ini  karena  enzim  SGPT dihasilkan oleh organ hati. Enzim SGOT terdapat pada hati, otak, ginjal, otot rangka, dan jantung. Oleh  karena  itu  enzim  SGPT  dan  SGOT  merupakan  indikator  adanya  kerusakan  organ  hati (Peanasari et al., 2015). Peningkatan kadar enzim SGPT dan SGOT di dalam darah dipicu akibat adanya radikal bebas yang berlebihan di dalam tubuh. Kerusakan sel  sebagai dari akibat radikal bebas  seharusnya  dapat  diatasi  oleh  antioksidan  endogen  yang  dihasilkan  oleh  tubuh,  namun apabila  jumlah  radikal  yang  terdapat  di  dalam  tubuh  berlebih  dibandingkan  dengan  jumlah antioksidan endogen, maka tubuh membutuhkan antioksidan eksogen yang berasal dari makanan atau minuman untuk menetralkan radikal bebas yang terbentuk (Reynertson, 2007).

## Gambar 2. Pengukuran Aktivitas Enzim SGPT dan SGOT
Radikal  bebas  berperan  dalam  menginduksi  terjadinya  peroksidasi  lipid.  Peroksidasi  lipid  akan menimbulkan  kerusakan  sel.  Hal  ini  terjadi  karena  strukturnya  tidak  stabil  sehingga  mencari pasangan elektron lainnya dari membran sel dengan cara memecah asam lemak tidak jenuh atau PUFA  (poly  unsaturated  fatty  acid)  yang  dapat  menghasilkan  MDA  (malondialdehid).  MDA adalah salah satu biomarker adanya radikal bebas yang tidak dapat dinetralkan oleh antioksidan dalam  tubuh  (Ayala  et  al.,  2014).  Antioksidan  eksogen  merupakan  antioksidan  yang  diperoleh tubuhn dari makanan yang dikonsumsi. Salah satu buah sumber antioksidan eksogen yang berasal dari  alam  adalah  stroberi.  Buah  stroberi  merupakan  buah  yang  sering  dikonsumsi  oleh masyarakat dan mudah didapat di Indonesia. Buah stroberi memiliki kandungan antioksidan dan senyawa  fenolik  sebesar  243,3mg/kg–290,4mg/kg  buah  segar.  Senyawa  fenolik  pada  buah stroberi meliputi flavonoid, anthocyanin, tanin dan asam fenolat (Aaby et al., 2005).\
Menurut Djuma (2017) organ yang dapat rusak akibat konsumsi alkohol ialah organ hati. Organ hati  dapat  mengalami  gangguan  sehingga  dapat  didteksi  dengan  uji  laboratorium  enzim  SGPT,

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023
Global Health Science Group
SGOT,  GGT,  dan  bilirubin.  Akumulasi  konsumsi  alkohol  dalam  jangka  panjangmeningkatkan resiko penumpukan produksi lemak sehingga dapat membentuk sumbatan pada pembuluh darah kapiler  yang  mengelilingi  sel  hati.  Pada  waktu  yang  lama  kemudian  akan  berakhir  dengan munculnya  penyakit  sirosis  hati.  Penderita  sirosis  akan  mengalami  penyumbatan  bilirubin  pada empedu.  Hal  ini  menyebabkan  bilirubin  dapat  kembali  menyebar  ke  sistem  peredaran  darah sehingga  dapat  menyebabkan  bilirubin  tinggi.  Pengukuran  aktivitas  enzim  SGPT  dan  SGOT dengan  sampel  serum  dapat  mendeteksi  adanya  kelainan  sel  hati  tertentu.  Pengukuran  aktivitas enzim  SGPT  dan  SGOT  merupakan  salah  satu  langkah  untuk  uji  fungsi  hati.  Enzim  SGPT terdapat  pada  sel  hati,  jantung,  otot  dan  ginjal,  namun  demikian  prosentase  terbesar  ditemukan pada sel hati yang terletak pada sitoplasma sel hati.
Peningkatan enzim SGPT atau SGOT disebabkan oleh kerusakan dinding sel hati sehingga dapat digunakan  sebagai  penanda  gangguan  fungsi  sel  hati  (hepatoseluler).  Peningkatan  enzim  SGPT dan SGOT sampai pada 300 U/L tidak spesifik untuk kelainan hati saja, namun demikian apabila didapatkan peningkatan lebih dari 1000 U/L dapat menjadi penanda adanya  penyakit hati akibat virus,  iskemik  hati  yang  disebabkan  hipotensi  lama  maupun  gagal  jantung  akut  serta  keruskan hati akibat obat atau zat toksin. Enzim SGPT berasal dari sitoplasma sel hati  sehingga dianggap lebih  spesifik  daripada  enzim  SGOT  yang  berasal  dari  mitokondria  dan  sitoplasma  hepatosit untuk kerusakan parenkim sel hati. Nilai tes enzim SGPT pada umunya lebih tinggi dibandingkan dengan nilai tes enzim SGOT pada kerusakan parenkim hati akut. Namun demikian pada proses kronis  didapat  nilai  yang  sebaliknya.  Nekrosis  pada  sel  hati  disertai  oleh  kolestasis  baik  intra maupun  ekstra  hepatik  kadang-kadang  disertai  nekrosis  sel  hati.  Nekrosis  akut  ditandai  dengan bocornya  enzim-enzim  sitoplasma  sel  hati  dalam  jumlah  yang  besar  sehingga menyebabkan tes uji enzim  SGPT meningkat. Kadar normal enzim SGPT dinyatakan dalam kisaran U/l dan akan meningkat jika terjadi kerusakan hati (Kosasih, 2008).
Peningkatan kadar enzim SGPT dan SGOT di dalam darah dipicu oleh adanya radikal bebas yang berlebihan di dalam tubuh. Kerusakan sel akibat radikal bebas di dalam tubuh dapat diatasi oleh antioksidan endogen. Meskipun demikian apabila radikal yang terdapat di dalam tubuh berlebih, maka  diperlukan  antioksidan  eksogen  dari  makanan/minuman  untuk  menetralkan  radikal bebas(Reynertson, 2007). Untuk mencegah kerusakan hati akibat alkohol dapat dilakukan dengan mengkonsumsi  makanan/minuman  yang  kaya  dengan  kandungan  antioksidan.  Menurut  Murray (2009)  antioksidan  merupakan  senyawa  yang  mampu  menetralisir  radikal  bebas  sehingga berperan dalam mencegah penyakit-penyakit degeneratif seperti kardiovaskuler, penyakit kanker, penyakit neurodegeneratif.
Gambar 3. Cover Buku Saku

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 4, Desember 2023
Global Health Science Group
Menurut  Hannum  (2004)  stroberi  merupakan  buah  yang  banyak  mengandung  bahan  fitokimia terutama  senyawa  fenolik  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan.  Buah  stroberi  juga  salah  satu  buah yang  memiliki  konsentrasi  antioksidan  yang  tinggi.  Zat  antioksidan  yang  ada  di  dalam  buah stroberi  bermanfaat  untuk  melawan  radikal  bebas  pada  penyakit  kanker,  kolesterol  jahat,  dan penyakit jantung. Berdasarkan penjelasan tesebut maka produk smoothie bowl pada kegiatan ini menggunakan  bahan  dasar  buah  stroberi.  Buah  stroberi  merupakan  buah  yang  kaya  akan antioksidan  alami,  termasuk  anthocyanin,  flavonoid  dan  senyawa  fenolik  (Erkan  et  al.,  2008). Menurut Budiman dan Saraswati (2008), selain kaya antioksidan buah stroberi juga mengandung banyak serat, vitamin C dan rendah kalori. Selain itu, buah stroberi juga dapat berfungsi sebagai anti-kanker,  anti-aging  dan  mencegah  panas  dalam.  Pada  setiap  100  gram  buah  stroberi  segar mengandung energi 37 kalori, protein 0,8 g, lemak 0,5 g, karbohidrat 8,0 g, kalsium 28 mg, fosfat 27 mg, besi 0,8 mg, vitamin A 60 SI, vitamin B 0,03 mg, vitamin C 60 mg dan air 89,9 g.  Selain mengandung berbagai vitamin dan mineral, pada buah stroberi terutama bagian biji dan daunnya juga mengandung ellagic acid yang berpotensi sebagai penghambat kanker, mempercantik kulit, menjadikan  gigi  putih,  menghilangkan  bau  mulut  serta  meningkatkan  kekuatan  otak  dan penglihatan. Selain itu akar stroberi mengandung zat anti radang (Budiman dan Saraswati, 2008). Produk yang mengandung antioksidan dan prebiotik serta memiliki cita rasa yang kekinian pada kegiatan  ini  berupa  smoothie  bowl.  Smoothie  bowl  dibuat  untuk  dapat  menambah  minat masyarakat  desa  Bentakan  dalam  mengonsumsi  buah.  Smoothie  bowl  merupakan  produk  yang berasal  dari  bahan  mudah  di  dapat  di  sekitar  wilayah  desa  Bentakan  sebagai  solusi  mencegah kerusakan  hati  akibat  alkohol  sehingga  dirasa  perlu  dilakukan  inovasi  pembuatan  produk  yang kaya akan antioksidan.

## SIMPULAN
Hasil  pemeriksaan  tekanan  darah,  SGOT,  dan  SGPT  pada  peserta  penyuluhan  menunjukkan sebanyak 17% memiliki kadar yang lebih dari normal, sedangkan 83% peserta lainnya memiliki kadar tekanan darah, SGOT, dan SGPT yang normal. maka. Berdasarkan kategorisasi nilai skala kepuasan  mahasiswa didapatkan  rata-rata  nilai  sebesar  4,21  yaitu  baik  atau  memuaskan. Kemampuan  peserta  dalam  menjawab  soal  pretest  dan  post  test  terkait  ketrampilan  pembuatan smoothies  bowl  mengalami  peningkatan.  Hal  ini  menunjukkan  peserta  memahami  cara pembuatan  produk  smoothies  bowl.  Peningkatan  pengetahuan  dapat  dilihat  pada  table  paired sample  statistics  mean  pre  test  63,3333  dengan  standar  deviasi  11,88177  sedangkan  mean  post test 81,6667 dengan standar deviasi 8,57493. Standar deviasi yang lebih kecil dibandingkan nilai mean  menunjukkan  bahwa  distribusi  penyebaran  baik  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  data terdistribusi normal dan homogen. Selanjutnya perbedaan nilai mean pre test dan mean post test dilakukan analisis dengan uji t berpasangan menghasilkan nilai p yang dapat dilihat pada kolom ‘Sig.  (2-tailed)’.  Didapatkan  nilai  p  =  0,000  <  0,05  maka  dikatakan  bahwa  terdapat  perbedaan yang signifikan antara mean pre-test dan mean post-test. Perbedaan signifikan dapat disimpulkan bahwa  peserta  mengalami  peningkatan  pengetahuan  tentang  ketrampilan  pembuatan  produk smoothies  bowl  antara  sebelum  diajarkan  dengan  setelah  diajarkan  pelatihan  pembuatan smoothies bowl.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terima kasih kami berikan kepada Bapak Kepala Desa Bentakan, Baki, Sukoharjo  dalam hal  ini  diwakili  oleh  Ibu  Narsih  selaku  Sekretaris  Desa  Bentakan  serta  seluruh  tamu  undangan yang  hadir,  serta  LPPM  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Kesehatan  Nasional  yang  telah  memberikan dukungan kepada dosen dan mahasiswa pelaksana kegiatan pengabdian ini.

## Global Health Science Group

## DAFTAR PUSTAKA
Aaby, K., Skrede, G. & Wrolstad, R.E. (2005). Phenolic Composition and Antioxidant Activities in  Flesh  and  Achenes  of  Strawberries  (Fragaria  Ananassa).  Journal  of  Agricultural  and Food Chemistry, 53 (10): 4032–40.
Ayala, A., Mario, F. Munoz & Sandro, A.  (2014). Lipid Peroxidation: Production; Metabolism; and  Signaling;  Mechanisms  of  Malondialdehyde  and  4-Hydroxy-2-None.  Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 1–31.
Dhiya,  S.,  Ramadhan,  I.,  Qurrohman,  M.,  Dewi,  N.,  &  Ariyanti,  A.  (2023).  Pencegahan Kerusakan  Hati  dan  Penyakit  Alzheimer  Akibat  Konsumsi  Alkohol  Terselubung  dengan Pola Hidup Sehat. Jurnal Peduli Masyarakat, 5(2), 409-416.
https://doi.org/10.37287/jpm.v5i2.1821
Ekawati.  (2016).  Gambaran  Kadar  Serum  Glutamat  Oxaloacetic  Transaminase  (SGOT)  Dan Serum  Glutamat  Pirufate  Transaminase  (SGPT)  Pada  Peminum  Alkohol  Di  Lingkungan Karang  Pule  Kelurahan  Karang  Pule  Mataram”.  Jurnal  Penelitian  dan  Kajian  Ilmiah Kesehatan volume 2.
Hannum,  S.M.  (2014).  Potential  impact  of  strawberries  on  human  health.  Crit.  Rev.  Food  Sci. Nutr. 44:1-17.
Kee, L.J. (2014). Pedoman Pemeriksaan Laboratorium & Diagnostik Edisi 6, EGC, Jakarta.
Kusharto, C. M. (2006). Serat Makanan dan Peranannya Bagi Kesehatan. Jurnal Gizi dan Pangan. 1(2): 45-54.
Lian, Yong, Jing Zhao, Peiyu Xu, Yimei Wang, Jun Zhao, Li Jia, Ze Fu, Li Jing, Gang Liu, and Shuangqing  Peng.  (2013).  Protective  Effects  of  Metallothionein  on  Isoniazid  and Rifampicin-Induced Hepatotoxicity in Mice. Plos One, 8 (8).
Murray. (2009). Antioksidan Penyelamat Sel-Sel Tubuh Manusia. Jurnal BioTrens. Vol 4. No 1.
Peanasari,  A.R.I,  Djamil,  S.L.  &  Rohmani,  A.  (2015).  Pengaruh  Formalin  Peroral  Terhadap Kadar SGOT Dan SGPT Tikus Wistar. Jurnal Kedokteran Muhammadiyah, 2: 34–38.
Substance  Abuse  and  Mental  Health  Services  Administration.  (2013).  Results  from  the  2012 National Survey on Drug Use and Health: Summary of National Findings, NSDUH Series H-46, HHS Publication No. (SMA) 13-4795. Rockville, MD: Substance Abuse and Mental Health Services Administration.
Zaid M, Miura K, Okayama A, Nakagawa H, Sakata K, Saitoh S. (2018). Associations of high- density  lipoprotein  particle  and  high-density  lipoprotein  cholesterol  with  alcohol  intake, smoking, and body mass index – the INTERLIPID study. Circ J. 2018;82(10):2557-65.