## Pendahuluan
Beras  adalah  sumber  karbohidrat utama  yang  dikonsumsi  lebih  dari  90% masyarakat  Indonesia  (1).  Di  Kalimantan Selatan  produksi  padi  mencapai  2.031.029 ton (97,69%) dari sasaran 2.079.103 ton (2).
Serat merupakan salah satu komponen  yang  sering  digunakan  dalam komposisi  diet    sehari-hari.    Serat  memiliki fungsi mencegah terjadinya beberapa penyakit  yang  berhubungan  dengan  saluran pencernaan,  kardiovaskuler  dan  diabetes (3).  Serat  pangan  atau dietary  fiber merupakan  bagian  dari  tumbuhan  yang dapat dikonsumsi,  serat pangan merupakan bagian  dari  bahan  pangan  yang  tidak  dapat dihirolisis  oleh  enzim  pencernaan  (4). Komponen dari serat kasar ini serat ini tidak
mempunyai nilai gizi akan tetapi serat sangat penting  untuk  proses  memudahkan  dalam pencernaan  di  dalam  tubuh  agar  proses pencernaan lancar ( 5).
Karbohidrat  merupakan  sumber  nutrisi utama  pada  beras.  Karbohidrat  pada  beras terdiri dari sebagian besar pati dan sebagian kecil  pentosa,  selulosa,  hemiselulosa,  dan gula.  Pati  pada  beras  berkisar  antara  85- 90%  dari  berat  kering  beras.  Beras mengandung pentosa berkisar 2,0-2,5% dan gula  0,6-1,4%  dari  berat  beras  pecah  kulit. Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa sifat fisikokimiawi beras ditentukan oleh sifat- sifat patinya, karena pati merupakan penyusun utama beras (6).
Beras  selama  ini  dikenal  sebagai bahan  pangan  yang  memiliki  nilai  indeks glikemik  tinggi.  Respon  glukosa  darah

## Analisis Indeks Glikemik, Kadar Serat dan Karbohidrat Nasi dari Varietas beras Siam
(Mutiara, Unus dan Saba)
Analysis of Glycemic Index, Fiber And Carbohydrate Levels In Rice From Siam Rice Variety (Mutiara, Unus Dan Saba)
Nany Suryani 1* , Diah Widayati 1 , Rijanti Abdurrachim 2
1 STIKES Husada Borneo Jl. A. Yani Km 30,5 No.4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan
2 Politeknik KesehatanKemenkes Banjarmasin Jl. H. MistarCokrokusumo No. 1A Banjarbaru, Kalimantan Selatan *Korespondensi : nan_cdy@yahoo.co.id

## Abstrract
Rice  is  the  food  source  of  carbohydrates  and  fiber  contain  enough  .  food  stuffs  with  a  low carbohydrate content and high fiber content tends to have a low glycemic index . consuming foods  with  a  low  glycemic  index  will  lower  blood  glucose  levels.  In  patients  with  diabetes mellitus  .siam  rice  varieties  of  pearls  ,  and  sabaunus  widely  cultivated  by  the  farmers  of south  kalimantan  ,  other  than  that  consumed  by  many  people  South  Kalimantan  The research objective was to determine the levels of fiber, carbohydrate and analyze differences in  the  glycemic  index  of  the  rice  varieties  of  rice  siam  (pearl,  Unus  and  Saba)  that  can  be used  for  people  with  diabetes  mellitus.  It  is  an  experimental  research  to  analyze  fiber, carbohydrate and glycemic index level. To determine levels of fiber used luftSchoorl method for inspection and carbohydrate levels are used the gravimetric method , while the glycemic index levels made by examining blood glucose levels to 8 healthy respondents . The blood glucose is examined before giving the tested food and during two hours afterwards with 30 minutes susceptible time. Results of this study found with mean fiber are 3.12%, 3.24%, and 3.07%,  respectively  and  carbohydrate  levels  are  10.47%,  12,51%  and  13.95%, respectively.Mean glycemic index is gained after analyzing and counting the data, 54.4% for mutiara  rice,  50.1%  for  unus,  and  53.4%  for  saba  .  Based  on  statistic  test  with  repeated anova it showed that p>0.05 (0.792). From this research, it can be concluded that glycemic index  level  of  siam  rice  is  included  in  low  category  thus,  it  can  be  used  as  can  alternative food for diabetic mellitus.
Keywords:  carbohydrate, fiber,  glycemic index, mutiara rice, saba rice and unus rice
tehadap  makanan  uji  dibandingkan  dengan respon  glukosa  darah  terhadap  glukosa murni  disebut  indeks  glikemik  (IG)(7). Keterbatasan  pengetahuan  mengakibatkan kesalahan pemahaman, dimana semua jenis beras dianggap sebagai pangan yang dapat meningkatkan  kadar  gula  darah  dengan cepat  dan  tinggi  (8).  Dilihat  dari  tingkatan indeks glikemik, salah satunya IG dipengaruhi oleh serat dan karbohidrat (9).
Penduduk  asli  Kalimantan  Selatan sangat  fanatik  mengkonsumsi  beras  lokal seperti  siam  unus,  siam  mutiara  karena selera  masyarakat  pada  jenis  beras  yang tidak  pulen.  Daerah  penghasil  beras  lokal siam  unus  mutiara  terbesar  di  Kalimantan
Selatan adalah
Kabupaten Banjar,
Kabupaten  Barito  Kuala  dan  Kabupaten Tanah  Laut  (10).  Sedangkan  beras  siam unus,  siam  mutiara,  dan  siam  saba  adalah jenis  beras  yang  lebih  disukai  konsumen lokal  dan  pendatang  dari  luar  wilayah Kalimantan  Selatan  karena  jenis  beras tersebut  memiliki  tekstur  yang  lebih  keras dan  kasar.  Menurut  mereka  beras  dengan tekstur keras dan kasar tersebut lebih dapat memberikan  rasa  kenyang  lebih  lama  (11). Di  lahan  rawa  pasang  surut  Kalimantan Selatan,  lebih  dari  70%  pertanaman  padi ditanami  dengan  berbagai  varietas  lokal.  Di antara  varietas  lokal  yang  populer  dan banyak ditanam petani adalah beras varietas siam saba, siam mutiara, dan siam unus.
Keterbatasan pengetahuan
mengakibatkan kesalahan pemahaman, dimana semua jenis beras dianggap sebagai pangan  yang  dapat  meningkatkan  kadar gula  darah  dengan  cepat  dan  tinggi. Berdasarkan pemahaman tersebut, penderita  diabetes  cenderung  mengurangi bahkan menghindari konsumsi nasi, padahal kisaran IG beras sangat  luas (8).
Diabetes  melitus  merupakan  salah satu  penyakit non-communicable  disease (penyakit  tidak  menular)  yang  paling  sering terjadi  di  dunia.  DM  yaitu  penyakit  kronik yang  terjadi  akibat  pankreas  tidak  mampu menghasilkan insulin yang cukup atau ketika tubuh tidak dapat secara efektif menggunakan  insulin  tersebut.  Hal  ini  akan menyebabkan peningkatan konsentrasi glukosa  dalam  darah  atau  hiperglikemia (13). Lebih dari 382 juta orang di dunia telah mengidap  penyakit  diabetes  melitus  atau sekitar  8,3%  dari  populasi  di  dunia,  danini
akan  meningkat  pada  tahun  2035  menjadi 592  jutaorang  (12).  Di  Indonesia  dengan jumlah  penderita  diabetes  melitus  mencapai 8,5  juta  orang,  angka  ini  diperkirakan  akan terus  meningkat  mencapai  14,1  juta  pada tahun 2035.
Diabetes  melitus  merupakan  salah satu  penyakit non-communicable  disease (penyakit  tidak  menular)  yang  paling  sering terjadi  di  dunia.  DM  yaitu  penyakit  kronik yang  terjadi  akibat  pankreas  tidak  mampu menghasilkan insulin yang cukup atau ketika tubuh tidak dapat secara efektif menggunakan  insulin  tersebut.  Hal  ini  akan menyebabkan peningkatan konsentrasi glukosa  dalam  darah  atau  hiperglikemia (13). Kondisi hiperglikemia dapat dikendalikan  melalui  terapi  farmakologi maupun nonfarmakologi. Terapi
nonfamakologi  yang  dapat  dilakukan  dalam mengendalikan  kadar  glukosa  darah  salah satunya  adalah  melalui  konsumsi  makanan dengan  indeks  glikemik  rendah  (14). Word Health Organization (WHO) merekomendasikan konsumsi makanan dengan  indeks  glikemik  rendah  untuk membantu meningkatkan pengendalian glukosa  darah,  namun  tetap memperhatikan jumlah karbohidrat yang dikonsumsi (15).
Jumlah  dan  jenis  karbohidrat  yang dikonsumsi  juga  mempengaruhi  sekresi insulin  dan  glukosa  darah  dimana  semakin tinggi  jumlah  karbohidrat  maka  semakin tinggi  pankreas  mensekresikan  insulin,  dan makin  tinggi  kadar  glukosa  dalam  darah. Makanan tinggi energi berhubungan dengan obesitas,  resistensi  insulin  sehingga  dapat memacu  peningkatan  kadar  glukosa  darah (16).
Konsumsi serat memberikan efek yang positif  terhadap  kadar  glukosa  darah  pada diabetes  melitus  tipe  2.  Serat  makanan memperlambat proses pengosongan lambung dan penyerapan glukosa oleh usus halus.  Konsumsi  serat  sebanyak  25  gram per  hari  dianjurkan  bagi  pasien  diabetes melitus di Indonesia (17).
Beras martapura yang diproses menjadi  beras  pratanak  dan  menggunakan pengolahan  tanak  dan  kukus  mengandung serat  kasar  sebanyak  1.14%,  serat  tidak larut  air  sebesar  5.96%  dan  serat  larut  air sebanyak  3.16%,    sedangkan  karbohidrat yang terdapat pada beras martapura adalah
88.70%  dengan  indeks  glikemik  50%  (16). Pada  beras  siam  mutiara,  unus  dan  saba yang  dilakukan  dengan  pengolahan  beras giling dengan proses pemasakan menggunakan ricecooker belum  dilakukan penelitian. Berdasarkan latar belakang tersebut,  maka  dilakukan  penelitian  untuk mengetahui nilai indeks glikemik, karbohidrat dan serat kasar nasi dari varietas beras siam (mutiara,  unus  dan  saba)  yang  dapat dimanfaatkan bagi penderita diabetes melitus.

## Metode Penelitian
Jenis  penelitian  ini  adalah  kuantitatif dengan  rancangan  penelitian  eksperimental murni  yaitu  penelitian  dilakukan  untuk mengetahui  gambaran  kadar  serat,  kadar karbohidrat  dan  perbedaan  indeks  glikemik pada  nasi  dari  varietas  beras  mutiara,  unus dan  beras  saba  yang  dapat  dimanfaatkan bagi  penderita  diabetes  melitus  yang diberikan kepada responden sehat. Penelitian  ini  telah  mendapat  persetujuan komisi  etik  Fakultas  kedokteran  Universitas Lambung Mangkurat
melalui surat keterangan  kalaikan  etik  ( ethical  clearance ) No.056/KEPK-FK UNLAM/EC/VII/2015. Analisis  uji  beda  indeks  Glikemik menggunakan  uji Repeated  anova bila  data terdistribusi  normal  atau  uji Friedman bila distribusi data tidak normal (18)
Kadar  serat  dan  karbohidrat  nasi dilakukan  satu  kali  perlakuan  dan  tiga  kali replikasi.  Uji  dilakukan  di  laboratorium dengan  uji  kadar  serat  dengan  metode Luft Schoorl dan  uji  kadar  karbohidrat  dengan metode  Gravimetri.  Sedangkan  uji  nilai indeks glikemik dengan menggunakan makanan  yang  diuji  adalah  nasi  beras mutiara  unus  dan  saba    yang  dimasak dengan Ricecooker .    Jumlah  nasi  yang diberikan  setara  dengan  50  g  karbohidrat tersedia.  Relawan  sehat  sebanyak  8  orang dilibatkan  untuk  penentuan  indeks  glikemik beras.  Syarat  relawan  adalah  berbadan sehat,  berat  badan  normal,  berumur  20-40 tahun.  Relawan  harus  berpuasa  10  jam sebelum  mengonsumsi  nasi  yang  diuji. Contoh  darah  diambil  pada  saat  puasa  (0 menit)  kemudian  30,  60,  90,  dan  120  menit setelah mengkonsumsi nasi.
Kadar  glukosa  ditetapkan  dengan Blood  Glucose  Test  nesco. Selanjutnya kurva  respon  glukosa  dibuat  berdasarkan
kadar  glukosa  darah  pada  saat  puasa  (0 menit) dan 30, 60, 90, dan 120 menit setelah mengkonsumsi nasi yang diuji. Luas area di bawah kurva dihitung secara geometris (luas area  di  bawah  kondisi  puasa  diabaikan). Indeks  glikemik  merupakan  rasio  luas  area di  bawah  kurva  respon  glukosa  makanan yang  diuji  dibanding  luas  area  di  bawah kurva respon glukosa (standar).

## Hasil Penelitian
1.  Kadar Serat Kasar
Tabel 1.  Kadar  Serat  Kasar  pada  Nasi  Beras Mutiara, Unus dan Saba Per 100 Gram
Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  bahwa kadar  serat  kasar  tertinggi  pada  nasi  beras unus  3.24%  sedangkan  kadar  serat  kasar yang  terkandung  dalam  nasi  beras  utiara 3.12%  dan  nasi  beras  dan  pada  nasi  beras saba 3.07%.

## 2.  Kadar Karbohidrat
Tabel 2.  Kadar  Karbohidrat  pada  Nasi  Beras Mutiara, Unus dan Saba per 100 gram
Berdasarkan  Tabel  2  diketahui  bahwa kadar  karbohidrat  tertinggi  pada  nasi  beras saba  yaitu  sebesar  13.95%  sedangkan kadar  karbohidrat  yang  terdapat  pada  nasi beras  mutiara  adalah  10.47%    dan  nasi beras unus 12.51%.
3.  Nilai  Indeks  Glikemik  pada  Nasi  dari Varietas  Beras  Siam  (Mutiara,  Unus  dan Saba)
Gambar  1.  Kenaikan  dan  penurunan  kadar  glukosa darah
Tabel 3.  Nilai  Indeks  Glikemik  pada  Nasi  Beras Mutiara, Unus dan Saba 0 20 40 60 80 100 120 140 160 0 30 60 90 120
Nasi Beras Siam Serat (%) Siam Mutiara 3.12 Unus 3.24 Saba 3.07 Nasi Beras Siam Karbohidrat (%) Siam Mutiara 10.47 Unus 12.51 Saba 13.95
Makanan Indeks Glikemik (%) P Value Nasi Beras Mutiara 54.4 0.792 Nasi Beras Unus 50.1 Nasi Beras Saba 53.4 * Berdasarkan uji statistik repeated anova P>0.05
Berdasarkan  Tabel  3  dapat  diketahui bahwa nilai indeks glikemik terendah adalah nasi  beras  unus  yaitu  50.1%,  dan  indeks glikemik  tertinggi  dimiliki  pada  nasi  beras mutiara  yaitu  54.4%,  sedangkan  nasi  beras saba  yaitu  memiliki  indeks  glikemik  53.4%  . Hasil  uji repeated  anova (p=0.792)  atau (p>0.05) menunjukan tidak terdapat perbedaan  yang  bermakna  diantara  ketiga jenis  makanan  uji  tersebut,  sehingga  ketiga beras  dikatgorikan  dalam  makanan  yang berindeks glikemik rendah, dan ketiga beras tersebut dapat dimanfaatkan untuk mengontrol kadar gula darah.

## Pembahasan
1.  Kadar Serat
Berdasarkan  Tabel  1  Kadar  serat kasar  tertinggi  pada  nasi  beras  unus  3.24% sedangkan kadar serat kasar yang terkandung dalam nasi beras mutiara 3.12% dan  nasi  beras  dan  pada  nasi  beras  saba 3.07%.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa karakteristik  kimia  beras  siam  unus,  saba dan mutiara yaitu kadar seratnya tidak terlalu berbeda  jauh  karena  masih  dalam  satu varietas  beras  siam  banjar.  Kadar  serat kasar  pada  beras  dipengaruhi  oleh  proses penggilingan  dan  penyosohan.  Semakin banyak perlakuan penyosohan maka kandungan kulit ari pada beras semakin tipis yang  dapat  mengakibatkan  menurunya kadar serat pada beras.
Serat  adalah  bagian  dari  tanaman yang  tidak  dapat  diserap  oleh  tubuh.  Di dalam serat terdapat selulosa, hemiselulosa, pektin,  lignin,  gum,  β-glukan,  fruktan,  dan pati  resisten.  Kandungan  serat  berfungsi sebagai komponen non gizi, tetapi bermanfaat  bagi  keseimbangan  flora  usus dan sebagai prebiotik , merangsang pertumbuhan  bakteri  yang  baik  bagi  usus sehingga  penyerapan  zat  gizi  menjadi  lebih baik  dan  usus  lebih  bersih  (19).  Konsumsi serat memberikan efek yang positif terhadap kadar  glukosa  darah  pada  diabetes  melitus tipe  2.  Serat  makanan  memperlambat proses pengosongan lambung dan penyerapan  glukosa  oleh  usus  halus.
Konsumsi  serat  sebanyak  25  gram  per  hari dianjurkan  bagi  pasien  diabetes  melitus  di Indonesia  (17).  Dalam  100  gr  nasi  beras siam,  dapat  menyumbang  serat  sekitar 3,07–  3.24  gram  dari  anjuran  asupan  serat dalam sehari. Sehingga bila pasien mengkonsumsi  nasi  beras  siam  banjar sebanyak  600  gram  dalam  sehari,  maka pasien  tersebut  telah  memenuhi  asupan serat sebanyak 18,42 – 19,44 gram.
2.  Kadar karbohidrat
Karbohidrat  atau  hidrat  arang  adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil  energi,  dimana  setiap  gramnya menghasilkan 4 kalori. Karbohidrat merupakan zat gizi yang dapat ditemui daam jumlah  terbesar  pada  beras.  Karbohidrat pada  beras  terdiri  dari  sebagian  besar  pati dan  sebagian  kecil  pentosa,  selulosa, hemiselulosa, dan gula. Pati beras mengandung amilosa dan amilopektin (6) Berdasarkan  Tabel  2  diketahui  bahwa kadar  karbohidrat  tertinggi  pada  nasi  beras saba  yaitu  sebesar  13.95%  sedangkan kadar  karbohidrat  yang  terdapat  pada  nasi beras  unus  12.51%  dan  nasi  beras  mutiara 10.47%.  Dilihat  dari  hasil  pengukuran  kadar karbohidrat pada ketiga jenis beras tersebut, dapat  dikatakan  bahwa  kadar  karobohidrat lebih rendah bila dibandingkan dengan kadar karbohidrat  pada  nasi  beras  giling  yang pulen  yaitu  sebanyak  40  gram  dalam  100 gram  nasi  pulen  (20).  Pasien  diabetes melitus  dapat  mengkonsumsi  nasi  beras siam banjar dalam asupan makannya sehari- hari  karena  kandungan  karbohidratnya cukup rendah sehingga dapat mengendalikan hormon insulin dalam memetabolisme karbohidrat.
3.  Kadar Indeks Glikemik
Berdasarkan Tabel 3 Nasi beras Unus memiliki nilai IG yang paling rendah diantara ketiga  beras  yang  diuji  yaitu  50.1%, sedangkan  nasi  beras  mutiara  memiliki  IG tertinggi yaitu 54.4%. dan IG nasi beras saba adalah  53.4%.  ketiga  Nasi  beras  siam  yang dimasak menggunakan ricecooker termasuk dalam  katagori  makanan  yang  memiliki  IG rendah. Perbedaan IG pada ketiga makanan uji  tersebut  dipengaruhi  oleh  kandungan amilosa dan serat ketiga beras tersebut tidak berbeda  jauh.    Beras  giling  dari  varietas beramilosa  rendah  cendrung  memiliki  IG
tinggi,  dan  sebaliknya  beras  dari  varietas beramilosa tinggi pada umumnya memiliki IG yang  rendah  (21).  Kandung  amilosa  beras siam berturut-turut adalah yang dimiliki beras mutiara  28,28%,dan  beras  saba  memiliki andungan  amilosa  29.75%  (22).  Kandungan amilosa pada beras unus sebanyak 29,93%.. Hal ini disebabkan karena amilosa merupakan  polimer  dari  gula  sederhana dengan rantai lurus, tidak bercabang. Rantai yang lurus ini menyusun ikatan amilosa yang solid sehingga tidak mudah terglatinasi. Oleh karena itu amilosa lebih sulit dicerna.
Berdasarkan karakteristik tersebut maka  pangan  yang  mengandung  amilosa tinggi cenderung memiliki
aktifitas hipoglikemik lebih tinggi dbandingkan dengan  pangan  yang  beramilosa  rendah atau amilopektin tinggi . Kadar amilosa yang tinggi pada beras dapat memperlambat pati, sehingga  menyebabkan    IG  rendah,  Laju pencernaan  yang  lebih  lambat  setelah mengonsumsi  nasi  dari  beras  berkadar amilosa  tinggi  diduga  karena  pada  saat pengolahan atau pemanasan, amilosa membentuk kompleks dengan lipid, sehingga  menurunkan  kerentanan  terhadap hidrolisis  enzimatik.  Beras  beramilosa  tinggi mempunyai tekstur pera dan rasa nasi yang kurang  enak,  namun  memiliki  nilai  IG  yang cenderung rendah. (22)

## Kesimpulan
Dalam 100 gram nasi yang diolah dari beras siam mutiara, unus dan saba memiliki kadar  serat yang cukup tinggi yaitu rata-rata sebesar  3,14%;  kadar  karbohidrat  rendah rata-rata  sebesar  12,3%  dan  nilai  Indeks glikemiknya  juga  rendah  yaitu  rata-rata sebesar  52,33%.  Sehingga  nasi  dari  beras siam  mutiara,  unus  dan  saba  dapat digunakan sebagai pemilihan bahan makanan tepat jenis dalam menjalankan diet diabetes mellitus.

## Daftar Pustaka
1.  Jumberi A, Erma B, Izhar K. Siam saba dan  siam  mutiara  varietas  unggul  lokal padi  pasang  surut  Kalimantan  Selatan. Seminar nasional padi; 2008
2.  Dinas  Pertanian  Provinsi  Kalimantan Selatan; Laporan Tahunan. Dinas Pertanian  Provinsi  Kalimantan  Selatan. Banjarbaru. 2013 3.  Abdillah, F. Penambahan Tepung Wortel dan Karagenan untuk
Meningkatkan  Kadar  Serat  Pangan pada Naget Ikan Nila ( Oreochromis sp.). Skripsi.  Fakultas  Teknologi  Pertanian. IPB. Bogor; 2006 4.  Susanto  A.  Serat  pangan  (dietary  fiber)
dan manfaatnya bagi kesehatan.
Teknologi hasil pertanian., 1:75; 2011 5.  Hermayanti,  Yeni,  Eli  G.  Modul  Analisis Proksimat. Padang : SMAK. 2006. 6.  Haryadi. Teknologi Pengolahan Beras.Gadjah  Mada  University  Press,
Yogyakarta; 2006
7.  Waspadji, Sarwono, Slamet S, Kartini S,
Rochmah  M.  Indek  glikemik  berbagai makanan  indonesia  (hasil  penelitian). Jakarta: pusat diabetes dan lipid RSCM- FK UI; 2003. Hal 249 – 250.
8.  Widowati. Peran pangan indeks glikemik rendah.    Balai  besar  penelitian  dan pengembangan  pascapanen  pertanian. Institut Pertanian Bogor; 2010
9.  Rimbawan,  Siagian  A. Indeks  glikemik pangan. Jakarta  :  Penerbit  Swadaya; 2004
10.  Romaully  M,  Hamidah  M  H.  Analisis keseimbangan  pasar  komoditas  beras lokal  siam  unus  mutiara  di  kabupaten hulu sungai utara (pendekatan persamaan simultan): ISSN , 33(1):78-88; 2012 11.  Kajian Ekonomi Regional Provinsi Kalimantan; 2009 12.  International diabetes federation : international  diabetes  federation (2013).
Diabetes atlas. Edisi ke 6; 2013
13.  World  Health  Organization.  Definition and  diagnosis  of  Diabetes  Mellitus  and intermediate
hyperglycemia.
Geneva,Switzerland,IDF;2006:5.
Perkeni; 2011.
14.  Franz  MJ.  Medical  nutrition  therapy  for diabetes  mellitus  and  hypoglycemia  of nondiabetetic  origin.  In  :  Mahan  LK, Escott-Stump  S,  Raymond  JL.  Krause’s food  and  nutrition  care  process.  13 th ed. Philadephia: WB Saunders; 2012.p.675- 709
15.  Indrasari D, Purwani EY., Wibowo P dan Jumali,Glycemic  indices  of  some  rice varieties. Indonesian Journal of Agriculture 2010;3(1):9-16 16.  Indrasari D, Purwani EY., Wibowo P dan Jumali,  nilai  indeks  glikemik  beras
beberapa varietas padi: Penelitian Pertanian  Tanaman  Pangan  27(3):122- 134; 2008
17.  Fitri  RI,  Yekti  Wi  Hubungan  konsumsi karbohidrat,  konsumsi  total  energi, konsumsi  serat,  beban  glikemik  dan latihan  jasmani  dengan  kadar  glukosa darah pada pasien diabetes mellitus tipe 2. JNH ., 2(3):1-27; 2014 18.  Dahlan  SM  (eds  4), Statistik  untuk kedokteran  dan  kesehatan edisi  4.
Jakarta  :  Salemba  Medika,  pp:106-120; 2009 19. Susilowati E.Kajian aktivitas antioksidan, serat  pangan,  dan  Kadar  amilosa  pada nasi  yang  disubstitusi  dengan  Ubi  jalar (ipomoea  batatas  l.)  Sebagai  Bahan makanan  pokok,  Fakultas  Pertanian Universitas  Sebelas  Maret  Surakarta. Skripsi. 2010 20.  Direktorat Jendral Kesehatan Masyarakat Dierektorat Gizi Masyarakat Tabel Komposisi Bahan Pangan Indonesia  2017.  Kemenkes  RI.  Jakarta. 2018.
21.  Widowati  S.,  B.A.S  Santosa.,  dan Budiyanto.  Karakteristikk  mutu  dan indeks    glikemik  beras  beramilosa rendah  dan  tinggi.  Laporan  penelitian.
Bogor : Balai Penelitian Dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian; 2007 22.  Arif  AB,  Agus  B,  Hoerudin.  Nilai  indeks glikemik: Litbang Pertanian , 32 (30): 91-
99; 2013