Identifikasi  Natrium  Siklamat  dan  Karakterisasi  Bobot  Jenis Pada Sampel Minuman Jajanan yang Dijual di Kota Pontianak
Andi 1* , Hadi Kurniawan 2 , Fajar Nugraha 3
1,2,3 Jurusan Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Tanjungpura, Kota Pontianak, Indonesia.
* E-mail: skyandi1st@gmail.com
Article Info: Received:  29  Desember 2022 in revised form: 26 Januari 2023 Accepted: 10 Februari  2023
Available Online: 15  Februari 2023

## ABSTRACT
Food  additives  are  materials  that  are  added  in  the  food  and beverages  which  has  function  to  influence  the  quality  and form of the food. Sodium cyclamate is one of a food additives that  commonly  used  as  a  sweeteners  in  beverages,  but  the excessive  and  continuous  use  can  cause  dangerous  effects  to the  body.  The  purpose  in  this  study  are  to  identify  sodium cyclamate  content  qualitatively  and  to  determine  the  density characteristics of the beverages that are sold in the Pontianak city. The method that are  used in this reseacrh is descriptive non-experimental  using  5 samples  of  beverages  that  are  sold in  the  Pontianak  City  with  purposive  sampling  technique. Identification  of  sodium  cyclamate  in  beverages  samples  is carried  out  qualitatively  using  HCl,  BaCl 2, and  NaNO 2 . Samples  which  positively  contain  sodium  cyclamate  will make white precipitate after the reaction. Characterization of the  density  of  beverages  samples  is  carried  out  using  a pycnometer.  The  qualitative  test  result  in  this  research indicate that there are 3 out of 5 samples  positive containing sodium cyclamate which is samples of beverages C, D, and E.
Density result in sample of beverages C, D, and E respectively are 1,0073 g/mL, 1,0075 g/mL dan 1,0086 g/mL. Keywords : Sodium cyclamate; Beverages; Identification of sodium cyclamate; Density
Corresponding Author:
Andi Jurusan Farmasi Fakultas Kedokteran
Universitas Tanjungpura Kota Pontianak Indonesia E-mail: skyandi1st@gmail.com
This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY-NC-SA) 4.0 International license.
How to cite (APA 6 th Style): Andi., Kurniawan, H., Nugraha, F. (2023). Identifikasi Natrium Siklamat dan Karakterisasi Bobot Jenis Pada Sampel  Minuman  Jajanan  yang  Dijual  di  Kota  Pontianak . Indonesian  Journal  of  Pharmaceutical    (e-Journal), 3 (1), 63-68.
Indonesian Journal of Pharmaceutical Education (e-Journal) 2023; 3 (1): 63 – 68 ISSN : 2775- 3670 (electronic) Journal Homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/ijpe/index DOI: 10.37311/ijpe.v3i1.18877
Andi  et al., 2023; Indonesian Journal of Pharmaceutical Education (e-Journal); 3(1): 63-68

## ABSTRAK
Bahan  tambahan  pangan  merupakan  suatu  bahan  yang  dicampurkan  pada  makanan  dan minuman  yang  berfungsi  supaya  meningkatkan  sifat  dan  mempengaruhi  bentuknya. Natrium  siklamat  merupakan  bahan  tambahan  pangan  yang  biasanya  digunakan  secara umum  sebagai  pemanis  pada  minuman  jajanan.  Namun,  pengonsumsiannya  yang  secara berlebihan dan berkepanjangan dapat menyebabkan efek yang berbahaya pada tubuh seperti kanker  dan  tumor.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  dapat  mengidentifikasi  ada  tidaknya keberadaan natrium siklamat secara kualitatif dan menentukan karakteristik bobot jenis pada sampel  minuman  jajanan  yang  dijual  di  Kota  Pontianak.  Penelitian  yang  dilakukan  ini menggunakan  metode  deskriptif  non  eksperimental  dengan  menggunakan  5  sampel minuman  jajanan  yang  dijual  di  Kota  Pontianak  dengan  menggunakan  teknik purposive sampling pada pengambilan sampel. Cara identifikasi kandungan zat natrium siklamat pada sampel minuman jajanan ini adalah melalui uji kualitatif dengan menggunakan reagen HCl, BaCl 2, dan NaNO 2 . Hasil positif pada sampel akan diketahui dengan terbentuknya endapan berwarna putih. Penentuan karakterisasi bobot jenis pada sampel minuman jajan dilakukan dengan  menggunakan  piknometer.  Hasil  uji  kualitatif  dalam  penelitian  ini  menampilkan bahwa  terdapat  3  dari  5  sampel  yang  dianalisis  ini  positif  terdapat  kandungan  natrium siklamat  yaitu sampel minuman jajajan  C, D, dan E. Hasil bobot  jenis yang diperoleh pada sampel minuman jajanan C, D dan E masing-masing adalah 1,0073 g/mL, 1,0075 g/mL dan 1,0086 g/mL.
Kata Kunci: Natrium Siklamat; Minuman Jajanan; Identifikasi Natrium Siklamat; Bobot Jenis

## 1. Pendahuluan
Minuman  jajanan  merupakan  minuman  olahan  siap  konsumsi  berbentuk  cair atau  serbuk  yang  didalamnya  tidak  ada  kandungan  alkohol.  Minuman  jajanan  yang terdapat  di  sekitar  lingkungan  masyarakat  juga  sangat  beraneka  ragam  seperti  es cendol,  es  campur,  es  sirup,  es  buah,  es  cincau  dan  lainnya.  Minuman  jajanan  ini sendiri  dalam  proses  pembuatannya  tidak  lepas  dari  penggunaan  bahan  tambahan pangan terutama pemanis [1]. Pembuatan minuman jajanan sekarang ini lebih memilih penggunaan  pemanis  buatan  daripada  pemanis  alami  dikarenakan  oleh  harganya yang  terjangkau  murah  dan  tingkat  kemanisannya  yang  lebih  besar  dibandingkan terhadap pemanis alami [2,3].
Contoh pemanis buatan yang biasanya dipakai pada pengolahan minuman dan makanan  adalah  natrium  siklamat.  Menurut  peraturan  yang  telah  ditetapkan  oleh Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  No  4  Tahun  2014,  kadar  maksimal  natrium siklamat  yang  diperbolehkan  adalah  350  mg/kg.  Pengonsumsian  natrium  siklamat secara  berlebih  dapat  merangsang  terjadinya  tumor  serta  bisa  mengakibatkan  atrofi yaitu pengecilan testikular dan kromosom. Selain itu dapat juga menyebabkan kanker kandung kemih, tumor paru, limfa dan hati [4,5].
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  ada  tidaknya  keberadaan  natrium siklamat yang terkandung dan untuk menentukan karakteristik bobot jenis. Penelitian terkait  mengenai  identifikasi  kandungan  natrium  siklamat  dan  karakterisasi  bobot jenis sudah pernah dilakukan, akan tetapi terkait analisis kandungan natrium siklamat dalam  minuman  jajanan  khususnya  yang  beredar  di  Kota  Pontianak  belum  pernah dilakukan. Pengujian natrium siklamat secara kualitatif pada sampel  minuman jajanan dilakukan dengan  cara menggunakan reagen  HCl, BaCl 2, dan  NaNO 2 yang dideteksi melalui  terbentuknya  endapan  barium  sulfat  terhadap  sampel  uji  yang  positif  [6,7]. Pengukuran bobot jenis pada penelitian ini dilakukan menggunakan alat piknometer,
dengan  membandingkan  antara  massa  sampel  yang  diteliti  dengan  massa  air.  Bobot jenis  menggambarkan  jumlah  fraksi  berat  yang  terkandung  pada  sampel  minuman jajanan [8].

## 2.  Metode
Alat dan Bahan
Alat yang dipakai pada penelitian ini adalah labu ukur 10 mL ( Pyrex® ), pipet ukur 10 mL ( Pyrex® ), gelas beaker 50 mL ( Pyrex® ), filler , tabung reaksi 10 mL ( Pyrex® ), rak tabung, kertas saring corong kaca ( Pyrex®) , hot plate , timbangan analitik, dan botol reagen.
Bahan yang dipakai pada penelitian ini adalah sampel minuman jajanan, baku natrium siklamat ( Merck ), HCl p.a 10% ( Merck ), BaCl 2 p.a 10% ( Merck ), NaNO 2 p.a 10% ( Merck ), dan Aquadest .

## Uji Kualitatif
Dipipet  50  mL  sampel minuman jajanan  dan  masukkan  ke  dalam  erlenmeyer lalu  encerkan  dengan  menambahkan aquadest sebanyak 50  mL,  kemudian  larutan sampel disaring. Ditambahkan pereaksi yaitu HCl 10% 10 mL dan BaCl 2 10% 10 mL ke dalam  larutan  filtrat  lalu  didiamkan  sekitar  30  menit.  Disaring  kembali  larutan  dan campurkan NaNO 2 10% sebanyak 10 mL ke dalam larutan filtrat dan dihomogenkan. Dimasukkan larutan  kedalam tabung reaksi lalu dipanaskan diatas hot plate selama 20- 30 menit [6].

## Penentuan Bobot Jenis
Ditimbang  piknometer  kosong,  piknometer  yang  berisi aquadest dan piknometer  yang  berisi  sampel  minuman  jajanan.  Dicatat  masing-masing  hasil perolehan  penimbangan.  Dihitung  bobot  jenis  sampel  minuman  jajanan  dengan menggunakan rumus sebagai berikut [9,10].
Keterangan : W0 : Piknometer Kosong (g) W1 : Piknometer + Air (g)
W2 : Piknometer + Sampel 𝜌 air  : 1 g/mL

## 3.  Hasil dan Pembahasan
Identifikasi  kandungan  natrium  siklamat  dan  karakterisasi  bobot  jenis dilakukan  pada  5  sampel  minuman  jajanan  yang  dijual  di  Kota  Pontianak.  Sampel minuman jajanan diambil menggunakan  teknik purposive sampling dan sesuai kriteria yaitu minuman jajanan olahan sendiri dan dijual di pinggir jalanan oleh pedagang kaki lima.  Sampel  yang    telah  terkumpul  sebelumnya  itu  diberi  kode  penamaan  yakni sampel minuman jajanan A, B, C, D, dan E untuk memudahkan proses penelitian.
Pengujian  kualitatif  ini  dilakukan  agar  dapat  diketahui  ada  tidaknya keberadaan  kandungan  natrium  siklamat  yang  ada  pada  sampel  minuman  jajanan yang  diteliti.  Pengujian  kualitatif  natrium  siklamat  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  reaksi  kimia  pengendapan  [11]. Pengujian  dilakukan  dengan
Bobot Jenis = 𝑊2 − 𝑊0 𝑊1 −𝑊0 x 𝜌 air
Andi  et al., 2023; Indonesian Journal of Pharmaceutical Education (e-Journal); 3(1): 63-68
mengambil 50 mL sampel minuman jajanan, lalu encerkan dengan aquadest sebanyak 50 mL, kemudian sampel disaring. Hasil  saringan ditambah dengan HCl 10% 10 mL dan BaCl 2 10% 10 mL, lalu didiamkan sekitar 30 menit. Larutan disaring kembali dan campurkan  NaNO 2 10%  10  mL  ke  dalam  larutan  filtrat  dan  dihomogenkan. Dimasukkan larutan  kedalam tabung reaksi lalu dipanaskan diatas hot plate selama 20- 30  menit. Pengenceran dengan aquadest berfungsi  agar  dapat  menghidrolisis  natrium siklamat menjadi ion Na+, yang nantinya mempermudah reaksi antara larutan sampel dengan  pereagen.  Penambahan  HCl  berguna  supaya  bisa  mengasamkan  larutan, sehingga  reaksi  dapat  mempercepat  reaksi  yang  teradi.  Penggunaan  larutan  BaCl 2 berfungsi agar zat pengotor terdapat pada larutan menjadi terendapkan. Penggunaan NaNO 2 bertujuan  untuk  memutus  ikatan  sulfat  yang  ada  di  siklamat.  Sampel  yang positif akan diketahui melalui adanya endapan berwarna putih. Endapan putih yang terbentuk adalah  barium sulfat  [12,13,14].  Reaksi pengendapan  pada uji  kualitatif  ini dapat dilihat pada Gambar 1. di bawah ini [15].

## Gambar 1. Reaksi pengendapan natrium siklamat
Hasil  yang  diperoleh  dari  tiap-tiap  sampel  dapat  diketahui  pada  Tabel  1. berikut  ini.  Sampel  yang  terbukti  mendapat  hasil  uji  positif  mengandung  natrium siklamat adalah sampel minuman jajanan C, D, dan E. Pada sampel  minuman jajanan A  dan  B  tidak  terdapat  endapan  putih,  yang  menunjukkan  tidak  adanya  natrium siklamat yang terkandung di dalamnya
Tabel 1. Hasil uji kualitatif natrium siklamat No Kode Sampel Hasil 1 A - 2 B - 3 C + 4 D + 5 E +
Keterangan : + : Terbentuknya endapan putih -  : Tidak terbentuknya endapan putih
Karakterisasi  bobot  jenis  pada  sampel  minuman  jajanan  bertujuan  untuk mendapatkan  karakteristik  minuman  jajanan  yang  dijual  di  Kota  Pontianak. Pengertian bobot jenis adalah perbandingan antara suatu massa zat padatan terhadap massa  air  pada  kondisi  volume  dan  suhu  yang  sama.  Densitas  atau  bobot  jenis merupakan  contoh  sifat  fisika  kimia  yang  dimiliki  oleh  suatu  zat  untuk menggambarkan seberapa banyak komponen yang terdapat pada zat itu. Nilai bobot jenis  berkaitan  terhadap  jumlah  komponen  yang  ada  di  dalam  suatu  zat,  sehingga
apabila  semakin  banyak  jumlah  komponen  yang  terdapat  pada  suatu  zat  maka semakin  meningkat  juga  nilai  bobot  jenis  dari  zat  itu.  Nilai  bobot  jenis  ini  bisa digunakan untuk menjamin mutu produk minuman jajanan yang dijual, dimana dapat menggambarkan  banyaknya  komponen  yang  terkandung  didalamnya  misal karbohidrat,  protein,  mineral,  lemak,  dan  vitamin.  Pengujian  bobot  jenis  yang dilakukan pada penelitian ini  menggunakan alat piknometer [8,16]. Bobot jenis sampel minuman  jajanan  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  ditampilkan  pada  Tabel  2.  di bawah ini.

## Tabel 1. Bobot jenis sampel minuman jajanan
Hasil  bobot  jenis  yang  diperoleh  pada  sampel  minuman  jajanan  C,  D,  dan  E masing-masing adalah 1,0073 g/mL, 1,0075 g/mL dan 1,0086 g/mL. Sampel minuman jajanan  C,  D  dan  E  memiliki  perbedaan  secara  angka  tetapi  perbedaan  itu  tidak signifikan. Perbedaan hasil bobot jenis ini dapat disebabkan oleh perbedaan komposisi bahan  yang  digunakan  saat  pembuatan  masing-masing  sampel  minuman  jajanan, sehingga dapat memberikan perbedaan padatan yang terlarut di dalamnya [8].
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini.  Masyarakat  dianjurkan untuk lebih berhati-hati lagi dalam mengonsumsi minuman jajan, agar tidak  mudah tergiur  akan  harga  yang  mudah  dan  praktis  mengingat  efek  natrium  siklamat  yang dapat  merugikan  bagi  tubuh.  Mengonsumsi  natrium  siklamat  secara  berlebihan  ini dapat menyebabkan efek seperti migrain, diare, iritasi, daya ingat melemah, bingung, kebotakan,  alergi,  dan  sakit  perut.  Sikloheksilamin  yang  merupakan  hasil  dari metabolisme  natrium  siklamat  ini  memiliki  sifat  karsinogenik  sehingga  ekskresinya pada urin bisa meningkatkan kondisi terjadinya tumor dan bisa mengakibatkan atrofi pada  kromosom  dan  testikular,  serta  dapat  menimbulkan  kanker  kandung  kemih, tumor pada paru, limfa serta hati [4,17,18].

## 4.  Kesimpulan
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  terdapat  kandungan  natrium  siklamat pada sampel minuman jajanan C, D dan E yang dijual di Kota Pontianak yang ditandai dengan  terbentuknya  endapan  putih  saat  uji  kualitatif  dengan  bobot  jenis  pada masing-masing sampel adalah 1,0073 g/mL, 1,0075 g/mL dan 1,0086 g/mL.

## Referensi
[1] Cahyadi W.  Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan. Kedua. Jakarta: Bumi Aksara; 2009 p.
[2] Jamil, Azhar, Yusuf Sabilu SM. Gambaran Pengetahuan, Sikap, Tindakan Dan Identifikasi Kandungan Pemanis Buatan Siklamat Pada Pedagang Jajanan Es Di Kecamatan  Kadia  Kota  Kendari.  Kemamp  Koneksi  Mat  (Tinjauan  Terhadap Pendekatan Pembelajaran Savi). 2019;53(9):1689 – 99. Sampel Minuman Jajanan Bobot Jenis I (g/mL) II (g/mL) III (g/mL) Rata-Rata (g/mL) C 1,0075 1,0072 1,0074 1,0073 D 1,0073 1,0076 1,0078 1,0075 E 1,0087 1,0085 1,0088 1,0086
[3] Murdiati  A. Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk Semua. Kedua. Jakarta: Kencana Prenada Media Group; 2013.
[4] Nurlailah N, Alma NA, Oktiyani N. Analisis Kadar Siklamat pada Es Krim di Kota Banjarbaru. Med Lab Technol J. 2017;3(1):1.
[5] BPOM  RI.  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 2014 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Bahan Tambahan Pangan Pemanis. Jakarta: BPOM RI; 2014.
[6] BSN. SNI 01-2893-1995 Cara Uji Pemanis Buatan. Jakarta: BSN; 1995.
[7] Musiam S, Hamidah M, Kumalasari E. Penetapan Kadar Siklamat Dalam Sirup Merah Yang Dijual Di Banjarmasin Utara Determination of Cyclamate Content in Red Syrup Which Sold in Banjarmasin Utara. J Ilm Ibnu Sina. 2016;1(1):19 – 25.
[8] Kristian  J,  Zain  S,  Nurjanah  S,  Widyasanti  A,  Putri  SH.  Pengaruh  Lama Ekstraksi  Terhadap  Rendemen  Dan  Mutu  Minyak  Bunga  Melati  Putih Menggunakan  Metode  Ekstraksi  Pelarut  Menguap  (Solvent  Extraction).  J Teknotan. 2016;10(2):34 – 43.
[9] Iskandar B, Lukman A, Tartilla R, Dwi Condro Surboyo M, Leny L. Formulasi, Karakterisasi  Dan  Uji  Stabilitas  Mikroemulsi  Minyak  Nilam  (Pogostemon cablin Benth.). J Ilm Ibnu Sina Ilmu Farm dan Kesehatan. 2021;6(2):282 – 91.
[10] Fickri  DZ.  Formulasi  Dan  Uji  Stabilitas  Sediaan  Sirup  Anti  Alergi  Dengan Bahan Aktif Chlorpheniramin Maleat. J Pharaceutical Care.2018;1(1):54-64.
[11] Ramadhani N, Herlina H, Utama AJF. Penetapan Kadar Natrium Siklamat Pada Minuman  Ringan  Kemasan  Dengan  Menggunakan  Metode  Spektrofotometri UV. J Mandala Pharmacon Indonesia. 2018;4(1):7 – 12.
[12] Adriani  A,  Aidil  M.  Identifikasi  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Natrium  Siklamat Pada  Nagasari  Bireuen  secara  Gravimetri.  J  Sains  Kesehatan  Darussalam. 2021;1(1):24 – 8.
[13] Rina,  Karimuna    Ansarullah.  Analisis  Kandungan  Zat  Pemanis  Sakarin  dan Siklamat  Pada  Jajanan  Es  Campur  Yang  Beredar  Di  Sekolah  Dasar  Dalam Mendukung  keamanan  Pangan  dan  Perlindungan  Siswa  Di  Kota  Kendari.  J Sains dan Teknologi pangan. 2019;4(6):2673 – 80.
[14] Devitria  R,  Sepriyani  H.  Identifikasi  Natrium  Siklamat  Pada  Minuman  Sirup Yang Dijual Dilima SD Kecamatan Sukajadi Di Pekanbaru. J Anal Kesehat Klin Sains [Internet]. 2018;6(1):1 – 7.
[15] Melinda  L,  Kurniawan  D,  Pramaningsih  V.  Identifikasi  Pemanis  Buatan (Siklamat) pada Penjual Minuman Es Teh Keliling di Sekolah Dasar Kelurahan Melayu Kecamatan Tenggarong. Environ Occup Heal Saf J. 2022;3(1):21 – 8.
[16] Suhendy  H,  Wulan  LN,  Laili  N,  Keahlian  DHK,  Farmasi  B.  Pengaruh  Bobot Jenis  Terhadap  Kandungan  Total  Flavonoid  Dan  Fenol  Ekstrak  Etil  Asetat Umbi  Ubi  Jalar  Ungu-Ungu  (Ipomoea  batatas  L.).  J  Pharmacopolium. 2022;5(1):18 – 24.
[17] Jayadi L, Hernaningsih M. Analisis Kandungan Pemanis Buatan Siklamat Pada Sirup  Yang  Beredar  Dipasar  Besar  Malang  Secara  Kuantitatif  Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. J Ris Kefarmasian Indones. 2021;3(3):199 – 210.
[18] Manoppo T, Sudewi  S, Wewengkang DS. Analisis  Pemanis  Natrium Siklamat Pada  Minuman  Jajanan  Yang  Dijual  Di  Daerah  Sekitar  Kampus  Universitas Sam Ratulangi Manado. Pharmacon. 2019;8(2):488.