Pengaruh Substitusi Alpukat Mentega dan Alpukat Pluwang dalam Pembuatan Sponge Cake terhadap Daya Terima Masyarakat dan Uji Proksimat
Natasia 1 , Dewanta Facrureza 2

## 1,2 Universitas Bunda Mulia, Jakarta, Indonesia

## A B S T R A K
Penelitian ini bertujuann untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap Sponge Cake dengan subtitusi alpukat mentega dan alpukat pluwang. Yang akan di uji melalui uji uji organoleptik dan uji proksimat. Dimana pengujian ini akan berfokus pada daerah Jakarta Barat. Jenis penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Dan pembagian sampel sebanyak 100 panelis dengan menggunakan probability sampling . Sedangkan jenis pengumpulan data nya menggunakan data primer dan data sekunder. Metode analisis data pada penelitian ini adalah Uji Analisis Deskriptif, Analisis Frekuensi dan Uji Friedman dengan menggunakan SPSS versi 27. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini menunjukkan bahwa : (1) Sponge Cake Alpukat Pluwang lebih diterima oleh masyarakat dibandingkan Sponge Cake Alpukat Mentega dan Sponge Cake Origina l. (2) Sponge Cake Alpukat Pluwang  memiliki  nutrisi  yang  lebih  baik  daripada Sponge  Cake  Original. (3)
Terdapat perbedaan warna, aroma, tekstur, dan rasa pada Sponge Cake Alpukat Mentega, Sponge Cake Alpukat Pluwang, dan Sponge Cake Original .

## ABSTRACT
This research aims to determine the public acceptance of Sponge Cake with the substitution of avocado butter and avocado pluwang.  Which  will  be tested  through  organoleptic  tests  and proximate  tests.  Where  this  test  will  focus  on  the  West Jakarta area. This type of research uses quantitative methods. And the distribution of samples is 100 panelists with using probability sampling. While the type of data collection uses primary data and secondary data. The data analysis method in this study is the Descriptive Analysis Test, Frequency Analysis, and Friedman Test using SPSS version 27. The results obtained in this research indicate that: (1) Pluwang Avocado Sponge Cake is more accepted by the public than Butter Avocado Sponge Cake and Original Sponge Cake. (2) Pluwang Avocado Sponge Cake has better nutrition than Original Sponge  Cake.  (3)  There  are  differences  in  color,  aroma,  texture,  and  taste  in  Butter  Avocado  Sponge  Cake,  Pluwang Avocado Sponge Cake, and Original Sponge Cake.
Keywords: Sponge Cake, Avocado, Acceptability

## Pendahuluan
Bakery merupakan salah satu bidang makanan yang sangat digemari oleh berbagai masyarakat dari seluruh kalangan di dunia. Dimana menurut Wijaya (2019) bakery sendiri dibagi menjadi beberapa jenis, mulai dari kue, roti dan cookies . Masing - masing jenis bakery tersebut sama - sama memiliki penikmat dari seluruh dunia, contoh nya di Indonesia sendiri, khususnya Jakarta.
Tabel 1. Rata-Rata Konsumsi Per Kapita Menurut Kelompok Makanan Dan Minuman Jadi Pada Tahun 2022
Kota Kue Basah (Buah) Kota Jakarta Selatan 0,834 Kota Jakarta Timur 0,667 Kota Jakarta Pusat 0,993 Kota Jakarta Barat 1.265 Kota Jakarta Utara 1.098 Total 4.857
Sumber: Badan Pusat Statistika, 2022
Tercatat sebanyak 4.857 buah  kue basah   yang dikonsumsi oleh  masyarakat Jakarta. Angka ini menunjukkan  bahwa  masyarakat  di  Jakarta,  khususnya  Jakarta  Barat  memiliki  ketertarikan  dalam
1 Corresponding author. E-mail: natasialim07@gmail.com

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received 19 April 2018 Received in revised form 6 October 2018 Accepted 12 October 2018 Available online 20 October 2018 (DIEDIT EDITOR)
Kata Kunci: Sponge Cake , Alpukat, Daya Terima
mengkonsumsi  kue  basah  dibandingkan  dengan  wilayah  Jakarta  lain  nya.  Dimana  biasanya  kue  yang merupakan bagian dari bakery ini dibuat dari beberapa bahan dasar seperti margarin atau mentega, telur, susu dan gula (Wijaya, 2019). Akan tetapi terdapat beberapa bahan dalam pembuatan bakery yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Salah satu nya adalah mentega. Mentega merupakan produk olahan susu dari  hewan  seperti  sapi  maupun  kambing.  Yang  dibuat  atau  diolah  dalam  bentuk  krim  melalui  proses pengocokan. Berdasarkan tabel Departemen Pertanian Amerika Serikat pada tahun 2019, dapat diketahui bahwa lemak pada mentega memiliki jumlah yang cukup tinggi.

## Tabel 2.
Nutrisi Mentega Nama Jumlah Satuan Air 16.2 G Energi 717 Kkal Protein 0.85 G Karbohidrat 0.06 G Lemak 81.1 G

## Sumber: Departemen Pertanian Amerika Serikat,2019
Kandungan lemak yang tinggi dapat menimbulkan berbagai penyakit apabila dikonsumsi secara berlebihan.  Lemak  sendiri  memiliki  dua  jenis,  yaitu  lemak  jenuh  dan  lemak  tak  jenuh.  Lemak  jenuh merupakan lemak yang biasanya terdapat di mentega, santan, atau margarin. Dan lemak tak jenuh adalah lemak yang biasanya terdapat pada minyak goreng yang berasal dari biji-bijian, zaitun atau kacang tanah. (Sholihah dkk,, 2021). Dikarenakan mentega memiliki lemak jenuh di dalamnya, maka sangat berbahaya jika dikonsumsi secara berkala karena lemak jenuh adalah salah satu faktor penyebab terjadinya penyakit kolesterol  (Muqowwiyah  dkk,  2021).  Mengkonsumsi  makanan  yang  memiliki  lemak  jenuh  tinggi  dapat meningkatkan kolesterol LDL atau kolesterol jahat. Dimana peningkatan ini dapat menyebabkan berbagai penyakit seperti stroke, pembekuan darah hingga serangan jantung (Poston dalam Leffler, ,2021). Hal ini juga diperkuat oleh  pernyataan seorang Ahli Diet Bernama Trista Best, RD, (dalam Leffler, ,2021) yang menjelaskan bahwa mentega memiliki lemak jenuh yang dapat membahayakan kesehatan jantung. Selain itu, menurut hasil penelitian yang dilakukan pada tahun 2018 oleh Current Alzheimer Research (dalam Leffler,2021) dengan mengambil sampel sebanyak 8.630 peserta, membuktikan bahwa lemak jenuh yang tinggi memiliki keterkaitan dengan penyebab Alzheimer dan Demensia.
Oleh  karena  itu  berdasarkan  data  rata-rata  konsumsi  per  kapita  seminggu  menurut  kelompok makanan dan minuman jadi per kabupaten/kota tahun 2022 oleh Badan Pusat Statistika, dapat simpulkan bahwa  kue  basah  yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat  dapat  menimbulkan  dampak  buruk  jika  terus dikonsumsi secara berkala. Penggunaan mentega pada kue basah dalam jumlah yang cukup banyak dapat 4 membuat masyarakat terancam berbagai penyakit seperti stroke, kolesterol dan penyakit jantung.
Gambar 1. 10 Penyebab Kematian Di Indonesia Pada Tahun 2019 Sumber: Diolah Oleh Pribadi Menurut World Health Organization (WHO) , 2019
Berdasarkan data kesehatan global yang dibuat oleh World Health Organization (WHO) pada tahun 2019, dapat diketahui bahwa stroke dan penyakit jantung merupakan penyebab tertinggi kematian yang ada di Indonesia. Dimana stroke dan penyakit jantung sendiri berkaitan erat dengan kolesterol. Apabila kadar  High  Density  Lipoprotein  (HDL)  atau  kolesterol  baik  terlalu  rendah  maka  resiko  terkena  stroke iskemik akan lebih tinggi (Tandra, 2013 dalam Maulida dkk, 2018). Sedangkan jika kadar kolesterol dalam darah  terlalu  banyak,  maka  akan  terjadi  endapan  di  dalam  dinding  pembuluh  darah  yang  dapat
menimbulkan penyempitan. Sehingga masyarakat harus menghindari makanan yang mengandung lemak tak jenuh seperti yang ada pada mentega.
Seperti yang diketahui, mentega yang memiliki lemak jenuh ini biasanya digunakan pada berbagai jenis kue basah. Salah satu jenis kue yang juga menggunakan mentega dalam proses pembuatan nya adalah sponge cake . Sponge cake merupakan kue yang dibuat dengan menggunakan telur, mentega, tepung terigu, gula,  dan  pengembang  kemudian  diolah  dengan  menggunakan sponge  cake  method (Hajrah  dkk,2019). Sponge  cake biasanya  digunakan  sebagai  dasar  dalam  pembuatan  kue  tart  atau decorating  cake (Sufiat.,2019).  Misalnya Red  Velvet  Cake,  Rainbow  Cake,  atau  Black  Forest .  Dimana  beberapa  jenis  kue tersebut dibuat dari sponge cake yang berbahan dasar mentega. Sehingga akan lebih baik apabila terdapat bahan  yang  dapat  menggantikan  mentega  dalam  pembuatan sponge  cake .  Penggantian  bahan  tersebut bertujuan agar mengurangi atau meminimalisir dampak buruk dari mengkonsumsi terlalu banyak lemak jenuh.
Salah satu bahan yang dapat menggantikan mentega dalam pembuatan sponge cake adalah alpukat. Menurut Pacheco dkk (2022), alpukat dapat menjadi alternatif dalam menggantikan lemak jenuh seperti mentega,  karena  alpukat  mengandung  lemak  tak  jenuh  yang  dapat  membantu  mencegah  terjadinya penyakit  kardiovaskular.  Alpukat  juga  merupakan  tanaman  yang  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol (Jannah  dkk,  2018).  Selain  itu,  lemak  tak  jenuh  pada  alpukat  juga  dapat  meminimalisir  resiko  terkena penyakit stroke maupun serangan jantung (Suryana, 2018).

## Tabel 3.
Nutrisi Alpukat Nama Jumlah Satuan Air 73.2 G Energi 160 Kkal Protein 2 G Karbohidrat 8.53 G Lemak 14.7 G
Sumber: Departemen Pertanian Amerika Serikat,2020
Berdasarkan tabel di atas, dapat diketahui bahwa alpukat memiliki nutrisi yang lebih baik apabila dibandingkan  dengan  nutrisi  pada  mentega.  Selain  itu,  lemak  yang  dikandung  dalam  alpukat  memiliki jumlah yang lebih kecil daripada lemak pada mentega. Lemak tak jenuh yang dimiliki oleh alpukat mampu menggantikan mentega dalam proses pembuatan sponge cake. Hal ini dikarenakan lemak tak jenuh atau lemak baik pada alpukat mencapai tiga perempat dari  jumlah  kalori yang dimiliki oleh  alpukat. Jumlah lemak  pada  alpukat  yang  cukup  tinggi  mampu  menggantikan  lemak  pada  mentega  dalam  pembuatan sponge cake.
Menurut World Atlas (2020), Alpukat menjadi salah satu buah yang paling popular di dunia selain pisang,apel dan jeruk. Di Indonesia sendiri, alpukat juga sangat diminati oleh masyarakat. Dimana menurut Badan Pusat Statistika pada tahun 2021, produksi alpukat di Indonesia mencapai 669 260,00 ton. Beberapa jenis alpukat yang tersebar di Indonesia adalah Alpukat Wina, Jambon, Mentega, Pluwang, Murapi, Kendil, Miki, Hass, dan Aligator (Dede, 2019 dalam Verti dkk, 2021). Akan tetapi, pada penelitian ini penulis hanya ingin menggunakan dua jenis alpukat saja dalam menggantikan mentega pada pembuatan sponge cake. Jenis  alpukat  yang  akan  digunakan  adalah  alpukat  mentega  dan  alpukat  pluwang.  Alasan  penulis menggunakan alpukat mentega dan alpukat pluwang adalah karena alpukat mentega merupakan alpukat yang  mudah  ditemui  di  pasaran,  menjadi  favorit  banyak  orang  dan  termasuk  alpukat  yang  popular  di kalangan  masyarakat  (Prakastiwi,  2022).  Selain  itu  alpukat  mentega  adalah  alpukat  yang  tidak  berair (Andajani  &  Rahardjo,2020),  sehingga  tidak  akan  mempengaruhi  tekstur  adonan  sponge  cake  menjadi lebih  encer.  Sedangkan  alpukat  pluwang  merupakan  alpukat  yang  lebih  manis  dan  gurih  dibandingkan alpukat jenis lain nya (Universitas Media Area, 2022). Alpukat dikenal sebagai buah yang memiliki rasa getir dan pahit, hal ini disebabkan karena kandungan Tanin pada buah alpukat (Humaira & Haryani,2022). Sehingga  pemilihan  alpukat  pluwang  sangat  cocok  dalam  pembuatan  sponge  cake.  Dimana  alpukat pluwang akan lebih menghasilkan sedikit rasa pahit pada pembuatan sponge cake. Oleh karena itu, penulis ingin  menggantikan  mentega  dalam  pembuatan  sponge  cake  dengan  alpukat  mentega  dan  alpukat pluwang. Dimana penulis akan meneliti daya terima masyarakat terhadap sponge cake yang disubstitusi dengan alpukat pluwang dan mentega dengan menggunakan Uji Organoleptik. Serta meneliti kandungan nutrisi pada sponge cake tersebut melalui Uji Laboratorium Proksimat. Pengujian daya terima masyarakat ini akan dilakukan di Jakarta Barat. Hal ini dikarenakan, berdasarkan tabel 1 diketahui bahwa masyarakat di Jakarta Barat lebih menyukai kue basah dibandingkan wilayah lain nya di Jakarta.

## Metode
Penelitian  ini  akan  menggunakan  jenis  penelitian  eksperimental.  Dimana  penelitian  eksperimen adalah  penelitian  yang  dilakukan  untuk  mencari  pengaruh  dari  perlakuan  tertentu  kepada  perlakuan lainnya dengan kondisi yang dikendalikan (Sugiyono,2018). Penelitian eksperimental ini akan didukung dengan menggunakan metode kuantitatif. Penelitian kuantitatif sendiri berarti penelitian yang dilakukan untuk  menghasilkan  penemuan  baru  secara  statistik  atau  melalui  pengukuran  (Jaya,2020).  Metode penelitian kuantitatif dalam penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil dari tingkat kesukaan atau daya terima masyarakat terhadap sponge cake yang telah di substitusi dengan alpukat mentega dan alpukat pluwang.  Penelitian  ini  akan  menggunakan  dua  jenis  pengumpulan  data,  yaitu  data  primer  seperti penyebaran kuesioner atau angket, wawancara dan juga data sekunder seperti buku, artikel maupun jurnal. Dimana populasi dalam penelitian ini adalah masyarakat Jakarta Barat. Yang diketahui bahwa masyarakat Jakarta Barat pada tahun 2022 menurut Databooks adalah 20.717 jiwa. Berdasarkan jumlah masyarakat di Jakarta Barat pada tahun 2022, maka sampel dalam penelitian ini akan menggunakan teknik pengambilan sampel berupa Probability sampling dan dihitung dengan rumus slovin sebagai berikut : Keterangan: 𝑛 =  Sampel N = Populasi e = Presentase Batas Toleransi Kesalahan Pengambilan Sampel Diketahui : N = 20.717 e = 10% = 0.1
𝑁 1 + ( 𝑁 𝑥 𝑒 ) 2
20.717 1 + (20.717 𝑥 (0,1) 2
𝑛 = 99,519
Berdasarkan perhitungan di atas, hasil sampel yang didapatkan adalah  99,519. Akan tetapi pada penelitian ini, penulis akan menggunakan panelis konsumen. Dimana menurut Fenia.et,al (2019) dalam sebuah  penelitian  organoleptik  panelis  konsumen  terdiri  dari  30-100  orang.  Sehingga  penulis  akan memaksimalkan pengambilan panelis menjadi 100 panelis. Dari data yang didapatkan dari ke 100 sampel, akan di analisis dengan menggunakan Uji Normalitas, Analisis Statistik Deskriptif, Analisis Frekuensi dan Uji Friedman dengan SPSS. Kemudian berikut adalah Operasional Variabel dalam penelitian ini :
Tabel 4.
Operasional Variabel Variabel Dimensi Indikator Skala Daya Terima Masyarakat: Organoleptik Warna Apakah masyarakat dapat menerima Sponge Cake Alpukat Mentega,
Sponge Cake Alpukat Pluwang, Sponge Cake Original dari segi Warna. Likert Aroma Apakah masyarakat dapat menerima Sponge Cake Alpukat Mentega,
Sponge Cake Alpukat Pluwang, Sponge Cake Original dari segi Aroma. Likert Tekstur Apakah masyarakat dapat menerima Sponge Cake Alpukat Mentega,
Sponge Cake Alpukat Pluwang, Sponge Cake Original dari segi Tekstur. Likert Rasa Apakah masyarakat dapat menerima Sponge Cake Alpukat Mentega, Sponge Cake Alpukat Pluwang, Sponge Cake Original dari segi Rasa. Likert Sumber : Penulis, 2023

## Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan hasil pembuatan Sponge Cake yang telah dilakukan, didapatkan bahwa Sponge Cake tersebut memiliki karakteristik sebagai berikut.
1. Karakteristik Sponge Cake Alpukat Mentega
Sponge Cake Alpukat Mentega memiliki kuning dan terdapat sedikit warna hijau. Hal ini dikarenakan warna hijau yang dihasilkan oleh buah alpukat. Sponge Cake Alpukat Mentega memiliki aroma alpukat yang cukup kuat.  Sedangkan pada tekstur nya, Sponge Cake Alpukat Mentega memiliki tekstur yang sedikit lebih padat.  Hal  ini  dikarenakan  daging  alpukat  mentega  merupakan  buah  yang  memiliki  tekstur  padat (Prakastiwi, 2022). Namun pada rasa yang dihasilkan, Sponge Cake Alpukat Mentega mempunyai sedikit rasa pahit pada after taste nya. Rasa pahit tersebut muncul karena adanya penggunaan alpukat mentega. Dimana hal ini sejalan dengan hasil penelitian Humaira & Haryani (2022) mengenai Avocado Fruit Butter
yang ditemukan bahwa rasa pahit pada alpukat dihasilkan dari adanya senyawa tanin yang didapatkan apabila daging yang diambil terlalu dekat dengan kulit pada buah alpukat.
Gambar 2. Sponge Cake Alpukat Mentega Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2023

## 2. Karakteristik Sponge Cake Alpukat Pluwang
Pada percobaan eksperimen Sponge Cake Alpukat Pluwang, menghasilkan warna yang juga tidak berbeda dengan Sponge Cake Original dan Sponge Cake Alpukat Mentega. Hal ini dikarenakan, Alpukat Pluwang  memiliki  kandungan  karotenoid  yang  memberikan  warna  kuning  (Anthony,2018).  Kemudian pada aroma nya sendiri, Sponge Cake Alpukat Pluwang memiliki aroma yang tidak terlalu  kuat apabila dibandingkan dengan Sponge Cake Alpukat Mentega. Berikutnya pada segi tekstur, Sponge Cake Alpukat Pluwang  memiliki  tekstur  yang  sedikit  basah  dibandingkan  dengan  sponge  cake  original.  Namun  tetap mengembang  seperti  Sponge  Cake  pada  umumnya.  Sedangkan  rasa  pahit  yang  ada  pada  Sponge  Cake Alpukat Pluwang tidak terlalu kuat, bahkan rasa pahit tersebut cenderung tidak terasa sama sekali. Rasa pahit yang tidak terlalu kuat ini dikarenakan alpukat pluwang memiliki rasa yang lebih manis dibandingkan jenis alpukat lain nya (Universitas Media Area, 2022).
Gambar 3. Sponge Cake Alpukat Pluwang Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2023

## 3. Karakteristik Sponge Cake Original
Sponge Cake Original memiliki warna yang lebih terang. Hal ini dikarenakan penggunaan mentega dapat memberikan warna kuning pada Sponge Cake Original Mentega memiliki karotenoid yang dihasilkan dari beta karoten yang tinggi pada mentega (Loekmonohadi,2010). Kemudian untuk tekstur nya sendiri, Sponge Cake Original memiliki tekstur yang empuk, mengembang dan berongga. Dan Sponge Cake Original memiliki aroma mentega yang sangat khas dan kuat. Aroma mentega ini dihasilkan dari senyawa volatil pada makanan (Galvao et.al, 2016). Sedangkan untuk rasa nya sendiri, karena pada pembuatan Sponge Cake Original menggunakan mentega. Maka rasa yang dihasilkan juga lebih gurih.
Gambar 3. Sponge Cake Original Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2023

## Hasil Analisis Data
1. Analisis Statistik Deskriptif Data pada analisis statistik deskriptif dikatakan homogen apabila hasil standar deviasi lebih kecil daripada mean. Data yang dihasilkan bersifat homogen berarti penyebaran varians lebih kecil. Dan apabila hasil standar deviasi lebih besar dari mean, maka disebut heterogen. Yang berarti penyebaran varians lebih besar. Dan berdasarkan hasil di atas dapat disimpulkan bahwa dari dimensi atau indikator warnna, aroma, tekstur dan rasa memiliki hasil mean yang mendekati nilai maksimal dengan standard deviasi yang berada di bawah hasil mean . Hal ini menunjukkan bahwa nilai pada Sponge Cake Alpukat Mentega, Sponge Cake Alpukat Pluwang, dan Sponge Cake Original dalam warna, aroma, tekstur dan aroma bersifat homogen.
Tabel 5.
Analisis Statistik Deskriptif N Minimal Maksimal Mean Std. Deviation S1.1 100 2 5 3.72 .753 S1.2 100 2 5 4.12 .832 S1.3 100 2 5 3.88 .808 S2.1 100 2 5 3.79 .701 S2.2 100 2 5 4.14 .779 S2.3 100 3 5 3.98 .710 S3.1 100 2 5 3.78 .719 S3.2 100 2 5 4.31 .813 S3.3 100 2 5 3.79 .820 S4.1 100 2 5 3.64 .859 S4.2 100 2 5 4.13 .939 S4.3 100 2 5 3.97 .846 Valid N (listwise) 100 Sumber: Hasil SPSS Pribadi,2023

## 2. Analisis Frekuensi
Tabel 6. Analisis Frekuensi Warna
Nilai Frekuensi Sponge Cake Alpukat Mentega Sponge Cake Alpukat Pluwang Sponge Cake Original 2 2 2 4 3 40 23 27 4 42 36 46 5 16 39 23 Total 100 100 100
Sumber : Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Tabel di atas merupakan penilaian yang diberikan oleh  responden atau  panelis  terhadap Sponge Cake Alpukat  Mentega, Sponge  Cake Alpukat  Pluwang,  dan Sponge  Cake  Original dalam  dimensi  warna. Dimana  panelis  memberikan  nilai  sangat  suka  terbanyak  pada  warna Sponge  Cake Alpukat  Pluwang, kemudian  pada  posisi  kedua  adalah Sponge  Cake Alpukat  Mentega  dan  terakhir  adalah Sponge  Cake Original. Dapat disimpulkan bahwa panelis menganggap Sponge Cake Alpukat Pluwang memiliki warna yang lebih  bagus dibandingkan dengan Sponge Cake Alpukat Mentega dan Sponge Cake Original. Hal ini dikarenakan Sponge Cake Alpukat Pluwang memiliki warna yang lebih terang dibandingkan Sponge Cake Alpukat Mentega dan tidak terlalu pekat seperti Sponge Cake Original.
Tabel 7. Analisis Frekuensi Aroma
Nilai Frekuensi Sponge Cake Alpukat Mentega Sponge Cake Alpukat Pluwang Sponge Cake Alpukat Mentega 2 1 2 1 3 34 3 34 4 50 4 50 5 15 5 15 Total 100 Total 100
Sumber : Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Berdasarkan tabel di atas, penilaian yang diberikan oleh responden atau panelis terhadap Sponge Cake Alpukat Mentega, Sponge Cake Alpukat  Pluwang,  dan Sponge Cake Original dalam dimensi aroma. Panelis juga memberikan nilai sangat suka terbanyak pada aroma Sponge Cake Alpukat Pluwang, kemudian
pada posisi kedua adalah Sponge Cake Alpukat Mentega dan terakhir adalah Sponge Cake Original. Sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  panelis  lebih  menyukai  aroma Sponge  Cake Alpukat  Pluwang.  Hal  ini dikarenakan Sponge Cake Alpukat Pluwang memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat seperti Sponge Cake Alpukat Mentega. Dan panelis juga menyukai aroma mentega yang ada pada Sponge Cake Original.
Tabel 8. Analisis Frekuensi Tekstur
Nilai Frekuensi Sponge Cake Alpukat Mentega Sponge Cake Alpukat Pluwang Sponge Cake Alpukat Mentega 2 2 2 2 3 33 3 33 4 50 4 50 5 15 5 15 Total 100 Total 100
Sumber : Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Dari penilaian diatas, panelis memberikan nilai sangat suka terbanyak pada tekstur Sponge Cake Alpukat  Pluwang.  Dimana  dapat  disimpulkan  bahwa  panelis  lebih  menyukai  tekstur  yang  dimiliki  oleh Sponge Cake Alpukat Pluwang. Hal ini dikarenakan Sponge Cake Alpukat Pluwang menggunakan alpukat, yang membuat tekstur dari Sponge Cake Alpukat Pluwang tidak terlalu kering. Sedangkan menurut panelis, tekstur pada Sponge Cake Original cenderung lebih kering.
Tabel 9. Analisis Frekuensi Rasa
Nilai Frekuensi Sponge Cake Alpukat Mentega Sponge Cake Alpukat Pluwang Sponge Cake Alpukat Mentega 2 10 2 10 3 31 3 31 4 44 4 44 5 15 5 15 Total 100 Total 100
Sumber : Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Berdasarkan penilaian diatas, panelis memberikan nilai sangat suka terbanyak pada rasa Sponge Cake Alpukat Pluwang. Hal ini dikarenakan panelis merasa rasa yang dimiliki oleh Sponge Cake Alpukat Pluwang sangat  unik.  Karena  memiliki  rasa  khas  alpukat  namun  tidak  terlalu  berlebihan.  Dan  rasa  pahit  yang dimiliki oleh Sponge Cake Alpukat Pluwang menjadi penyeimbang rasa manis yang dimiliki oleh Sponge Cake Alpukat Pluwang. Sehingga masih bisa diterima oleh para panelis. Kemudian panelis juga menyukai rasa yang dimiliki oleh Sponge Cake Original . Akan tetapi menurut panelis, rasa yang dimiliki oleh Sponge Cake Original lebih manis.

## 3. Uji Normalitas
Dalam Uji Normalitas sebuah data dikatakan berdistribusi normal apabila angka nya lebih besar dari 0.05 (sig  >  0.05).  Apabila  hasil  dari  uji  normalitas  tidak  normal,  maka  tidak  dapat  menggunakan  statistik parametrik. Dan berikut adalah hasil uji normalitas yang ada dalam penelitian ini :

## Tabel 10.
Uji Normalitas Kolmogorov-Smirnov a Statistic df Sig. S1.1 .250 100 <.001 S1.2 .245 100 <.001 S1.3 .249 100 <.001 S2.1 .268 100 <.001 S2.2 .249 100 <.001 S2.3 .251 100 <.001 S3.1 .270 100 <.001 S3.2 .292 100 <.001 S3.3 .241 100 <.001 S4.1 .252 100 <.001 S4.2 .263 100 <.001 S4.3 .204 100 <.001
Sumber: Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Berdasarkan hasil uji normalitas di atas, dapat disimpulkan bahwa hasil tersebut tidak berdistribusi normal. Hal ini dikarenakan semua hasil nilai signifikansi nya lebih kecil dibandingkan taraf signifikan 0.05. Sehingga  dalam  penelitian  ini,  uji  parametrik  tidak  dapat  dilakukan.  Oleh  karena  itu,  penulis  akan menggunakann uji friedman sebagai uji non parametrik.

## 4. Uji Friedman
Tabel 11. Uji Friedman Warna Warna Mean S1.1 1.77 S1.2 2.24 S1.3 2.00 α <0.001
Sumber: Hasil SPSS Pribadi,2023
Dari  hasil  pengujian  Friedman  dengan  taraf  signifikan  sebesar  0.05,  ditemukan  bahwa  dalam penilaian warna memiliki nilai sebesar <0.001. Hal ini menunjukkan bahwa <0.001 lebih kecil dari 0.05. Yang berarti bahwa ada perbedaan warna antara ketiga Sponge Cake. Kemudian berdasarkan hasil di atas, ditemukan bahwa rata - rata panelis lebih menyukai warna pada Sponge Cake Alpukat Pluwang. Dan Sponge Cake Original berada dalam urutan kedua.
Tabel 12.
Uji Friedman Aroma Warna Mean S2.1 1.78 S2.2 2.20 S2.3 2.02 α 0.001

## Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Kemudian pada tabel uji friedman terhadap aroma, ditemukan bahwa aroma memiliki nilai sebesar 0.001.  Yang  apabila  dibandingkan  dengan  taraf  signifikan  uji  friedman  yaitu  0.05,  ditemukan  bahwa 0.001<0.05. Dimana memiliki arti bahwa ada perbedaan aroma antara ketiga sampel tersebut. Selanjutnya pada hasil rata - rata dalam tabel aroma, disimpulkan bahwa para panelis lebih menyukai aroma Sponge Cake Alpukat Pluwang dan Sponge Cake Original pada urutan kedua dengan hasil yang tidak terlalu beda.
Tabel 13.
Uji Friedman Tekstur Warna Mean S3.1 1.78 S3.2 2.39 S3.3 1.84 α <0.001

## Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Selanjutnya dari hasil tabel di atas, disimpulkan bahwa nilai pada tekstur adalah <0.001 lebih kecil dibandingkan dengan taraf siginifkan 0.05. Yang juga memiliki arti bahwa dari ketiga perlakuan tersebut, ditemukan  adanya  perbedaan  tekstur.  Sedangkan  rata  -  rata  para  panelis  lebih  menyukai  tekstur  yang dimiliki oleh Sponge Cake Alpukat Pluwang.
Tabel 14.
Uji Friedman Rasa Warna Mean S4.1 1.72 S4.2 2.24 S4.3 2.05 α <0.001

## Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Pada  tabel  hasil  uji  friedman  di  atas,  dihasilkan  bahwa  rasa  juga  terdapat  perbedaan  dari  ketiga perlakuan sampel. Hal ini dikarenakan <0.001 juga lebih kecil dibandingkan 0.05. Kemudian dari hasil rata - rata di atas, menunjukkan bahwa para panelis menyukai rasa pada Sponge Cake Alpukat Pluwang dan Sponge Cake Original di urutan kedua dengan hasil yang tidak terlalu jauh Kesimpulan nya adalah dalam indikator warna, aroma, tekstur dan rasa. Ditemukan bahwa terdapat perbedaan dari ketiga perlakuan sampel. Dimana hasil taraf signifikan nya lebih kecil daripada 0.05. Dan
dari keseluruhan hasil, ditemukan bahwa urutan kesukaan atau daya terima masyarakat adalah Sponge Cake Alpukat Pluwang, Sponge Cake Original , Sponge Cake Alpukat Mentega.

## 5. Uji  Proksimat
Dari uji proksimat yang telah dilakukan di laboratorium, berikut adalah adalah hasil uji proksimat dari Sponge Cake Original dan Sponge Cake Alpukat Pluwang : Tabel 15.
Sponge Cake Original No Parameter Unit Simplo 1. Energi Total Kcal/100g 423.22 2. Energi Dari Lemak Kcal/100g 244.98 3. Kadar Abu % 1.12 4. Kadar Air % 27.10 5. Karbohidrat % 35.80 6. Kadar Lemak Total % 27.22 No Parameter Unit Simplo Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023 Tabel 16. Sponge Cake Alpukat Pluwang No Parameter Unit Simplo 1. Energi Total Kcal/100g 328.53 2. Energi Dari Lemak Kcal/100g 95.85 3. Kadar Abu % 0.68 4. Kadar Air % 30.50 5. Karbohidrat % 49.77 6. Kadar Lemak Total % 10.65 No Parameter Unit Simplo
Sumber : Hasil SPSS Pribadi,2023
Uji Proksimat dalam penelitian ini hanya dilakukan pada dua jenis Sponge Cake saja, yaitu Sponge Cake  Original dan Sponge  Cake Alpukat  Pluwang.  Dimana  dua  jenis Sponge  Cake tersebut  diambil berdasarkan  hasil  yang  menunjukkan  bahwa  masyarakat  atau  responden  lebih  menyukai Sponge  Cake Original dan Sponge Cake Alpukat Pluwang. Sehingga berdasarkan hasil uji proksimat yang didapatkan, disimpulkan  bahwa Sponge  Cake  Original memiliki  energi  (kalori)  dan  protein  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan Sponge  Cake Alpukat  Pluwang.  Dimana  selisih  energi  total  antara Sponge  Cake Original dan Sponge Cake Alpukat Pluwang dalam 100-gram adalah sebanyak 94.69 Kcal. Sedangkan selisih protein antara Sponge Cake Original dan Sponge Cake Alpukat Pluwang pada 100-gram adalah sebanyak 0.36. Selisih tersebut menunjukkan adanya perbedaan jumlah kandungan nutrisi pada kedua jenis Sponge Cake , yang dimana angka tersebut juga menunjukkan bahwa Sponge Cake Alpukat Pluwang lebih memiliki kandungan  kalori  dan  juga  protein  yang  lebih  sedikit  daripada Sponge  Cake  Original .  Akan  tetapi kandungan energi dari lemak yang ada pada Sponge Cake Alpukat Pluwang lebih  rendah  dibandingkan dengan Sponge Cake Original . Hal ini menunjukkan bahwa lemak yang disumbangkan pada Sponge Cake Alpukat Pluwang terhadap kalori sangat sedikit. Dimana lemak yang disumbangkan kepada kalori hanya sebesar 95.85 Kcal saja. Dan sisa nya adalah kalori yang ada pada dalam Sponge Cake Alpukat Pluwang. Sedangkan lemak yang disumbangkan dari Sponge Cake Original kepada energi total atau kalori mencapai 244.98 Kcal. Angka tersebut menunjukkan bahwa lemak yang disumbangkan oleh Sponge Cake Original lebih banyak dibandingkan dengan Sponge Cake Alpukat Pluwang. Dimana lemak yang ada pada energi total mendekati setengah dari jumlah energi total. Berikutnya lemak total atau trigliserida pada Sponge Cake Original memiliki jumlah yang tergolong tinggi dibandingkan dengan Sponge Cake Alpukat Pluwang. Lemak total pada Sponge Cake Original mencapai 27.22%.  Makanan  tersebut dapat dikatakan memiliki lemak total yang tergolong tinggi apabila lemak total pada sebuah makanan melebihi 17.5% per 100 gram (Alodokter, 2023). Akan tetapi apabila dilihat dari hasil uji proksimat pada Sponge Cake Alpukat Pluwang yang memiliki lemak total sebanyak 10.65%, maka lemak total yang dimiliki masih tergolong rendah. Hasil ini  sejalan  dengan  penelitian  Mafridho  dan  Octavianti  (2019)  yang  hasil  ui  kadar  lemak  nya  juga menunjukkan bahwa kadar lemak pada alpukat lebih sedikit daripada mentega. Sehingga dari keseluruhan kandungan gizi yang ada pada hasil uji proksimat di atas, dapat disimpulkan bahwa Sponge Cake Alpukat Pluwang memiliki nutrisi atau kandungan gizi yang lebih baik apabila dibandingkan dengan Sponge Cake Original .  Tinggi  nya  lemak  yang  terkandung  pada Sponge  Cake  Original dapat  menyebabkan  atau menimbulkan berbagai penyakit seperti stroke, kolesterol dan penyakit jantung jika dikonsumsi secara berlebihan dan dalam jangka waktu yang Panjang.

## Simpulan dan Saran
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilampirkan maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut.
1. Dari hasil analisis data yang didapatkan, disimpulkan bahwa masyarakat lebih dapat menerima Sponge Cake Alpukat Pluwang dalam segi warna, aroma, tekstur, dan rasa.
2. Berdasarkan  hasil  dari  analisis  yang  telah  dilakukan,  ditemukan  bahwa  Sponge  Cake  Alpukat Mentega, Sponge Cake Alpukat Pluwang, dan Sponge Cake Original memiliki perbedaan dari warna, aroma, tekstur dan juga rasa.
3. Sponge Cake Alpukat Pluwang memiliki nutrisi yang lebih baik dibandingkan Sponge Cake Original. Sehingga Sponge Cake Alpukat Pluwang dapat menjadi pengganti Sponge Cake Original yang dapat meminimalisir  kemungkinan  terkena  berbagai  penyakit  akibat  konsumsi  mentega  yang berlebihan.
Dari hasil penelitian terdapat beberapa saran yang bisa disampaikan, sebagai berikut.
1. Diharapkan penelitian selanjutnya dapat menggantikan Sponge Cake Original dengan Sponge Cake berbahan  dasar  makanan  lain  yang  lebih  menyehatkan  tubuh.  Contoh  nya  seperti  penggantian mentega dengan greek yogurt.
2. Diharapkan masyarakat dapat mengurangi konsumsi kue berbahan dasar mentega dan mengganti nya dengan kue berbahan dasar makanan yang lebih sehat seperti Sponge Cake Alpukat Mentega dan Sponge Cake Alpukat Pluwang.

## Daftar Rujukan
Andajani, W., & Rahardjo, D. (2020). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi pendapatan usahatani alpukat. Jurnal agrinika: Jurnal Agroteknologi Dan Agribisnis , 4 (2), 143-154.
Anthony, K. (2018). Carotenoids: everything you need to know. Healthline.
Badan Pusat Statistik. (2022). Rata-rata konsumsi perkapita seminggu menurut kelompok makanan dan minuman jadi per kabupaten/kota (satuan komoditas). https://www.bps.go.id/site/resultTab Fenia,  A.,  Nilda,  C.,  &  Hasni,  D.  (2019).  Uji  penerimaan  konsumen  terhadap  mutu  sensorik  timphan komposit dengan tepung substitusi. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(3), 55-64
Fortuna and geada of avocado (Persea americana, mill.) fruit. Food Science and Technology, 36(3), 439- 447. Memahami label nutrisi pada produk kemasan.
(2023, February 27). Alodokter.https://www.alodokter.com/memahami-nilai-nutrisi-melalui-label-produk Galvao, M. D., Nunes, M. L., Constant, P. B., & Narain, N. (2016). Identification of volatile compounds in cultivars Barker, Collinson, Fortuna and geada of avocado (Persea americana, mill.) fruit . Food Science and Technology , 36 (3), 439-447. Hajrah, N. A., Hintono, A., & Bintoro, V. P. (2019). Daya kembang, kadar air, morfologi crumb dan mutu organoleptik sponge cake yang dibuat dengan penambahan enzim g-4 amilase. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 169-174.
Humaira,  A.,  &  Haryani,  S.  (2022).  Kajian  literatur  pembuatan  avocado  fruit  butter  (margarin  buah alpukat). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 7 (3), 257-263.
Jannah, W., Rahman, N., & Ratman, R. (2018). Efek ekstrak biji alpukat (persea americana mill) sebagai anti hiperkolesterol darah mencit (mus musculus). Jurnal Akademika Kimia, 6(3), 180.
Jaya, I. M. (2020). Metode penelitian kuantitatif dan kualitatif: teori, penerapan,  dan riset nyata. Anak Hebat Indonesia.
Kusnandar, V. B. (2022, September 10). Jakarta pusat jadi wilayah terpadat di ibu kota per Juni 2022.
Katadata.https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2022/10/09/jakarta-pusat-jadi- wilayah-terpadat-di-ibu-kota-per-juni-2022
Leffler, S. (2021). 6 Dangerous side of eating too much butter, according to experts eat this not that. Https://Www.Eatthis.Com/News-Side-Effects-Eating-Too-Much-Butter/
Loekmonohadi. (2010). Kimia makanan. edisi pertama. Lembaga Pengembangan Pendidikan dan Profesi Universitas Negeri Semarang: Semarang.
Muqowwiyah, L. Z., & Dewi, R. K. (2021). Potensi ekstrak daun alpukat sebagai anti kolesterol. Jurnal Tadris Ipa Indonesia, 1(3), 403-412.
Pacheco, L. S., Li, Y., Rimm, E. B., Manson, J. E., Sun, Q., Rexrode, K., Hu, F. B., & Guasch‐Ferré, M. (2022). Avocado consumption and risk of cardiovascular disease in us adults. Journal of the american heart association, 11(7).
Prakastiwi, D. M. (2021). Cara mencangkok pohon alpukat. Elementa agro lestari. Sufiat, S. (2019). Kunci sukses pengolahan adonan cake. Syiah Kuala University Press. Suryana, D. (2018). Manfaat buah: manfaat buah-buahan. Dayat Suryana Independent. Sholihah, Z., Meriwati, M., Kamsiah, K., Okfrianti, Y., & Pravita, A. (2021). Perbedaan pengetahuan gizi seimbang antara edukasi
Video dan ctj pada siswa di mts s 03 kepahiang tahun 2021. Doctoral Dissertation, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
Sugiyono. (2018). Metode penelitian kuantitatif. Bandung:CV Alfabeta Tandra  H.  Serangan  jantung  dan  stroke:  hubungannya  dengan  lemak  dan  kolesterol.  Jakarta:  Pt.
Gramedia Pustaka Utama. 2013.
U.S.  Department  of  Agriculture.  (2020).  Food  data  central.  Food  Data  Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc- app.html#/food-details/171705/nutrients
U.S.  Department  of  Agriculture.  (2019).  Food  data  central.  Food  Data  Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173410/nutrients
Universitas  Media  Area.  (2022,  March  22).  Ini  7  jenis  alpukat  paling  lezat  serta  populer  pada  dunia. Fakultas Hukum.
Verti, E. A., Mustikarini, E. D., & Lestari, T. (2021, December). Diversity of avocado germplasm (persea americana) in bangka
Island  based  on  morphological  character.  In  Proceedings  of  National  Colloquium  Research  and Community Service (Vol. 5, Pp. 33-38).
Wijaya, F. (2019). Quality control pada produk dan proses produksi pizza di restoran nestcology land of gastronomy.
World  Health  Organization.  (2019).  Global  health  estimates:  leading  causes  of  death. https://www.who.int/Data/Gho/Data/Themes/Mortality-And-Global-Health- Estimates/Ghe-Leading-Causes-OfDeath World Atlas (2020). Most
popular fruits in the world. Worldatlas.
https://www.worldatlas.com/articles/the-most-popular-fruit-in-the-world.html
Yusuf, M. B., & Paramita, O. (2019). Pemanfaatan Buah  Avokad (Persea Americana Mill.) Sebagai Bahan Pengganti Mentega Dalam Butter Cookies. Teknobunga: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga, 7(2), 79- 87.