## KUALITAS FISIK SILASE BUAH SEMU JAMBU METE PADA BERBAGAI LEVEL TEPUNG GAPLEK DAN LAMA PEMERAMAN
Bernadete Barek Koten Program Studi Teknologi Pakan Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Adisucipto Penfui, P. O. Box. 1152, Kupang 85011

## ABSTRACT
Physical  Quality  of cashew  (Anacardium  occidentale)  pseudocarp (the pear-shaped  fruit  of  the cashew) Silage in  Combination  with Various Levels of Cassava Mill Addition and Length of Fermentation . The aim of this experiment  was  to  evaluate  physical  quality  of cashew  pseudocarp silage  in combination  with  various  levels  of  cassava  mill  addition  and  length  of fermentation. This  study  was  designed  with  a  factorial  completely  randomized design in two treatment factors with three replications. The first factor was various level of cassava mill i.e. L1: 0%, L2: 3%, L3: 6%, and L4: 9%, and the second factor was length of fermentation i.e. W1: 20 days, W2: 40 days and W3: 60 days. The result showed that the cassava mill levels and the length of fermentation did not affected to the damage and decrease level of cashew pseudocarp silage (P>0.05) but  it  affected  to the level  of  acidity  (P>0.01). The physical  quality of cashew pseudocarp silage was very good with the damage level average was 1.19%, and the  decrease level average  was 6.87%. The level  of  acidity ranged  from  3.72  to 4.14. The  lowest  acidity  level  was  at  L4W1  (3.72)  and  the  highest one was  at L2W2 (4.14) with the average of acidity was 3.93. Thus, it can be concluded that the best physical quality of cashew pseudocarp silage was at 9% level of cassava mill with 60 days of fermentation length. However, all treatment combinations of cassava  mill level and  fermentation length produced high physical quality  of silage.
Keywords: physical  quality, pseudocarp, cashew, cassava mill, fermentation, acidity

## PENDAHULUAN
Buah  semu jambu  mete ( Anacardium  occidentale )  merupakan by  product komoditas perkebunan yang sudah tersebar di seluruh wilayah (Nusa Tenggara Timur (NTT). Produksi buah semu di NTT sebanyak 432.955,47 ton (NTT Dalam Angka,  2006).  Nilai  nutrisi  dari  buah  semu  jambu  mete  segar  adalah  84,4 – 90,4% kadar air, 0,02 – 0,5 g lemak, 0,1 – 0,9 g protein, 0,8 – 2 g karbohidrat, 147 – 372 mg Vitamin C, 0,01 – 2 mg Ca, 0,002 – 19,9 mg P dan 6,7 – 10,6% gula reduksi (Cahyono, 2001). Potensi buah ini dapat diandalkan untuk menjadi pakan  ternak  dalam  rangka  mengatasi  kekurangan  pakan  yang  biasa  terjadi, terutama pada saat musim kemarau panjang. Pada musim buah, peternak biasa memanfaatkannya  sebagai  pakan  ternak  babi  dan  kambing.  Sistim  pemberian pakan  dengan  cara  ini  sangat  ekonomis  karena  peternak  tidak  perlu mengeluarkan  biaya  tambahan  untuk  membeli  pakan. Akan  tetapi  buah  segar ini  mudah  rusak  dan  tidak  dapat  disimpan  lama.  Sumangat  dkk  (1991) melaporkan bahwa baru sekitar 20% dari produk buah semu jambu mete yang dimanfaatkan.  Dengan  demikian,  di  NTT,  yang  sudah  termanfaatkan  sekitar
86.591 ton dan yang terbuang selama musim berbuah adalah sebanyak 346.364 ton. Berdasarkan  pengamatan  penulis,  banyak  gundukan  buah  semu  yang rusak,  berada  dalam  areal  perkebunan  jambu  mete.  Di  lain  pihak,  ternak biasanya mengalami kekurangan pakan dimusim kemarau.
Untuk itu  perlu  adanya  suatu teknologi  untuk  mengolah buah  semu ini menjadi pakan ternak pada musim kelimpahan untuk dimanfaatkan di musim paceklik.  Salah satu cara  yang ditempuh  adalah  pegolahan/pengawetan dalam bentuk silase.
Silase  adalah makanan  ternak  yang  berkadar  air  tinggi,  dihasilkan  dari proses fermentasi ( hhtp://en.wikipedia.org/wiki/Silage ). Koten dan Yoku (2003) menyarankan kadar air bahan berkisar antara 58 – 72% atau rata – rata 65%. Selama ini,  teknologi silase  banyak  diterapkan  pada  pakan  berbentuk hijauan, dan  belum  pernah  dicobakan  pada  buah  dengan  kadar  air  yang  sangat  tinggi seperti buah semu jambu mete ini. Dalam pembuatan silase diperlukan bahan pengawet  berkarbohidrat  tinggi  sebagai  media  hidup  bagi  organisme  yang melakukan fermentasi dan menurunkan pH silase hingga menjadi + 4 sehingga mikroorganisme  pembusuk  tidak  dapat  berkembang  biak.  Dengan  ini  buah semu  jambu  mete  dapat  diawetkan . Penggunaan  bahan  berkarbohidrat  ini disarankan  sekitar  3 – 5%.  Salah  satu  bahan  berkabohidrat  tinggi  (pati)  dan mudah diperoleh di NTT adalah tepung gaplek. Dengan kandungan karbohidrat 86,90%  (Suprapti,  2005),  tepung  gaplek diharapkan  dapat  menjadi  pengawet yang  baik  bagi  silase  buah  semu  jambu  mete.  Banyaknya tepung  gaplek  yang ditambahkan  dalam  silase  buah  semu  jambu  mete,  menentukan  banyaknya karbohidrat  yang  akan difermentasi  menjadi  asam  laktat  yang berperan  dalam penurunan  pH,  tingkat  kerusakan dan  penyusutan.  Lamanya  pemeraman  juga berpengaruh terhadap proses ensilase yang juga berpengaruh terhadap tingkat kerusakan dan penyusutan silase yang dihasilkan.
Akan tetapi  informasi  mengenai  level  tepung  gaplek  sebagai  bahan pengawet  buah  semu  jambu  mete  dan  lama  pemeraman  dan  pengaruhnya terhadap  pH,  tingkat  kerusakanan  dan  penyusutan  silase belum  banyak diketahui.  Oleh  karena  itu  telah  dilakukan  penelitian  tentang  tingkat kerusakanan, penyusutan, dan pH silase buah semu jambu mete pada berbagai level tepung gaplek dan lama pemeraman yang berbeda.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi tingkat  kerusakan, penyusutan, dan pH silase buah semu jambu mete pada berbagai level tepung gaplek dan lama pemeraman yang berbeda.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan Desa  Ratulodong  Kecamatan  Tanjung Bunga Kabupaten Flores Timur dan di Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang - NTT, selama 8 bulan mulai bulan Maret - Nopember  2009. Bahan  yang  digunakan  adalah  buah  semu  jambu  mete  yang telah  matang  dan  segar  dan  tepung  gaplek.  Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  stoples  dengan  isi  2 kg  sebanyak 36  buah,  timbangan elektrik  dengan  kapasitas  2,8  kg  dan  skala  terkecil  0,1  g  untuk  menimbang tepung gaplek, buah semu jambu mete dan silase yang rusak, serta timbangan analitik  untuk  menimbang  sampel,  baskom,  rak  penjemur,  pH  meter,  pisau, oven pengering dengan suhu 60 o C.
Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan penelitian Acak Lengkap pola faktorial (Steel dan Torrie, 1993) dengan 2 faktor perlakuan yaitu perlakuan  I  level  tepung  gaplek  dan  perlakuan  kedua  adalah  lama  waktu penyimpanan. Perlakuan  level  tepung  gaplek  tersebut  adalah  L1=tanpa  tepung gaplek, L2=level tepung gaplek 3% dari berat buah semu, L3=level tepung gaplek 6%  dari  berat  buah  semu,  L4=level  tepung  gaplek  9%  dari  berat  buah  semu. Perlakuan  lama  pemeraman terdiri  dari  W1=20  hari,  W2=40 hari,  W3=60 hari. Dengan  demikian  terdapat  4  x  3 =  12  kombinasi  perlakuan  dengan  3  kali ulangan sehingga terdapat 36 unit percobaan.
Penelitian  dimulai  dengan  membersihkan  buah  semu  dan  mengirisnya dengan ketebalan +1 cm, selanjutnya dijemur hingga mencapai kadar air 50%. Buah  semu  yang  telah  kering  tersebut  dicampur  dengan  tepung  gaplek  sesuai perlakuan,  selanjutnya  dipadatkan  dalam  silo  (stoples).  Stoples  kemudian ditutup rapat-rapat  untuk  menjamin  keadaan  hampa  udara.  Silase  tersebut kemudian  diperam  sesuai  perlakuan  lama  pemeraman.  Silo  selanjutnya dibongkar sesuai  dengan  perlakuan  lama  pemeraman.  Pengamatan  dilakukan terhadap  silase  sesaat  setelah  pembongkaran  dilakukan.  Sampel  silase  buah semu  tersebut  diambil,  dipreparasi  (digiling  halus)  untuk  diukur  derajat keasamannya.
Variabel  yang  akan  diamati  dari  penelitian  ini  adalah  persentasi kerusakan silase (%), tingkat penyusutan silase (%) dan derajat keasaman (pH) silase. Data  yang  diperoleh  dianalisis  variansi  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan (DMRT) dengan SPSS versi 13,5.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tingkat Kerusakan Silase Buah Semu Jambu Mete
Analisis statistik menunjukkan bahwa persentasi kerusakan silase buah semu jambu mete ternyata tidak dipengaruhi (P>0,05) oleh level gaplek dan lama pemeraman.  Tingkat  kerusakan  silase  buah  semu  yang  dihasilkan  tergolong sangat  rendah  yaitu  berkisar  antara  0% - 4,48%  dengan  rata-rata  1,01%. Kerusakan  umumnya  terjadi  pada  bagian  luar tumpukan  silase,  yang  paling berkemungkinan berkontak dengan udara luar seperti pada bagian tutupan silo. Jamur yang terbentuk berwarna putih.
Tingkat  kerusakan  yang  rendah  pada  semua  perlakuan  ini  merupakan dampak dari pH yang sangat rendah dari silase ini yaitu berkisar antara 3,71 – 4,14. Pada kisaran pH ini, mikroorganisme pembusuk tidak dapat hidup apalagi berkembang,  sehingga  tingkat  kerusakan  silase  menjadi  sangat  rendah  dan silase  menjadi  lebih  awet.  Pada  kondisi  pH  rendah  ini  mikroorganisme pembusuk  tidak  dapat  aktif  sehingga  bahan  silase  akan  menjadi  awet (AAK, 2002).

## Tingkat Penyusutan Silase Buah Semu Jambu Mete
Analisis  statistik menunjukkan  bahwa  persentasi  kerusakan silase  buah semu jambu mete ternyata tidak dipengaruhi (P>0,05) oleh level gaplek dan lama pemeraman.  Umumnya  tingkat  peyusutan  silase  buah  semu  jambu  mete  ini tergolong rendah.
Tabel  1. Rerata  Tingkat  Kerusakan,  Penyusutan  dan  Keasaman  Silase  Buah  Semu Jambu Mete akibat Perlakuan (%) Perlakuan Kerusakan (%) Penyusutan (%) pH L1W1 0,00 ns 8,97 ns 3,92 b L2W1 0,00 ns 4,63 ns 3,75 c L3W1 0,00 ns 8,39 ns 3,82 c L4W1 0,00 ns 8,31 ns 3,72 c L1W2 4,48 ns 14,83 ns 3,95 b L2W2 0,00 ns 6,12 ns 4,14 b L3W2 0,00 ns 6,75 ns 4,03 a L4W2 0,00 ns 1,62 ns 3,87 c L1W3 0,00 ns 6,95 ns 4,09 b L2W3 2,28 ns 6,23 ns 3,94 b L3W3 2,55 ns 4,99 ns 3,99 b L4W3 2,86 ns 4,68 ns 3,94 b Summary Rerata L (Level gaplek) L1 (0%) 1,46 ns 10,25 ns 3,99 a L2 (3%) 0,76 ns 5,66 ns 3,94 b L3 (6%) 0,85 ns 6,71 ns 3,95 b L4 (9%) 0,95 ns 4,87 ns 3,84 c Summary Rerata W (Lama pemeraman) W1 (20 hari) 0,00 ns 7,58 ns 3,80 b W2 (40 hari) 3,35 ns 7,33 ns 4,00 a W3 (60 hari) 1,92 ns 5,71 ns 3,99 a
Keterangan: Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama pada Kombinasi L dan W, Rerata L dan  rerata  W,  menunjukkan  pengaruh  yang  sangat  nyata  (P<0,01),  ns  =  non signifikan
Penyusutan  yang  terjadi  selama  proses  silase  disebabkan  adanya  proses resprasi,  proteoisis  dan  pemecahan  karboidrat.  Proses-proses  ini  akan mengurangi berat akhir silase sehingga berat akhir silase lebih rendah dari berat awalnya. Selain karena proses tersebut, kehilangan berat pada silase buah semu jambu mete  ini  juga  disebabkan  pemanfaatan  bahan  organik  pada  buah  semu jambu  mete  sebagai  sumber  energi  bagi  mikroorganisme  yang  aktif  selama proses  ensilase. Utomo  (1999)  melaporkan  bahwa  pengolahan  secara  biologi akan  menurunkan  kadar  bahan  organik  bahan.  Rata-rata  tingkat  penyusutan silase buah semu jambu mete pada penelitian ini adalah 6,87%

## Derajat Keasaman (pH) Silase Buah Semu Jambu Mete
Analisis statistik menunjukkan bahwa pH silase buah semu jambu mete dipengaruhi  (P<0,01)  oleh  level  gaplek  dan  lama pemeraman.  Pada  perlakuan level gaplek, pH tertinggi pada L1 yang berbeda sangat nyata dengan L2, L3. pH yang  terendah  pada  perlakuan  L4.  Pada  perlakuan  lama  pemeraman,  pH tertinggi pada  W3  yang  berbeda  (P<0,01)  dengan  W1,  dan yang  terendah  pada W2.  Pada  interaksi  perlakuan  level  gaplek  dan  lama  pemeraman,  pH  tertinggi pada L1W3, L3W3 dan L1W1. pH ini berbeda sangat nyata dengan L2W1, L2W2, L3W1, dan L4W3. pH yang terendah pada perlakuan L4W1, L1W2, L3W2, L4W2, dan L2W3.
Walaupun terjadi perbedaan yang sangat nyata antar perlakuan, pH yang dihasilkan  tergolong  sangat  bagus yaitu  berkisar  antara  3,  72 – 4,14.  pH yang
rendah  pada  semua  perlakuan  ini,  baik  pada  perlakuan  yang  ditambahkan tepung gaplek maupun yang tanpa tepung gaplek dengan lama peram 20 sampai 60 hari. Kondisi ini merupakan dampak dari aktivitas bakteri asam laktat dalam mengkonversi glukosa dan fruktosa menjadi asam laktat. Asam laktat yang ada juga  dapat  digunakan  sebagai  substrat  untuk  memproduksi  asam  asetat. Adanya asam laktat dan asam asetat ini menyebabkan suasana asam dalam silo terjadi.  pH  ini  sesuai,  bahkan  lebih  rendah  dari yang  direkomendasikan  oleh AAK (2002) bahwa pH yang baik dalam suatu proses silase adalah berkisar 4.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Silase buah semu yang dihasilkan tergolong bagus dengan rerata pH 3,93, rerata tingkat kerusakan  adalah 1,19%,  dan  rerata  tingkat penyusutan  6,87%. Silase  terbaik  dihasilkan  oleh  silase  dengan  9% gaplek  dengan  lama  peram  60 hari.  Tetapi  semua  kombinasi  antara  level  gaplek  dan  lama  pemeraman menghasilkan silase buah semu jambu mete yang tergolong sangat baik. Teknologi silase  dapat  diaplikasikan  pada  buah  semu  jambu  mete  dan untuk  menghasilkan  silase  buah  semu  jambu  mete  dengan produksi  dan kualitas  terbaik,  silase  buah  semu  jambu  mete  tanpa  gaplek  atau  bahan pengawet dengan lama peram 60 hari dapat menjadi pilihan teknologi.

## DAFTAR PUSTAKA
Koten  Bernadete  Barek  dan  Onesimus  Yoku.  2003. Silase untuk  Konservasi Hijauan .  PARTNER, Buletin Pertanian  Terapan, Tahun  10  No.2.  Edisi Juli 2003. Politeknik Pertanian Negeri Kupang. Koten  Bernadete  B.  2008. Kadar  bahan  kering  dan  Kadar  Bahan  kering  Silase Buah  Semu  Jambu  Mete  pada  Berbagai  Level  Tepung  gaplek  dan  lama pemeraman sebagai pakan di Nusa Tenggara Timur . Buletin Peternakan Vol. 32 (1) Februari, 2008. Dipublikasi oleh Fakultas Peternakan UGM. Yogyakarta.
Steel,  R.  G. D  dan  J.  H  Torrie.  1993.  Prinsip Dasar  Prosedur Statistika.  Suatu Pendekatan Biometrik. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Suliantari dan W. P. Rahayu. 1990. Teknologi Fermentasi Umbi-umbian dan Biji- bijian . Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB – Bogor. Sumangat,  D.  E.  ,  Mulyanta  dan  Abdullah.  1991. Peningkatan  Nilai  Tambah Petani Petani Jambu Mete melalui Pemanfaatan Buah Semu Jambu Mete di  Industri  Pedesaan .  Makalah  disajikan pada  Aplikasi  Teknologi Teknologi Pertanian Kupang, 20 – 24 Oktober 1991. Surono.  2002. Evaluasi  Kualitas  Silase  Rumput  Gajah  pada  Umur  Potong  dan Level  Aditif  Yang  Berbeda .  Tesis  Program  Pascasarjana – UGM. Yogyakarta.
Suprapti,  M.L.  2005.  Tepung  Tapioka Pembuatan  dan  Pemanfaatannya. Teknologi Pengolahan Pangan. Kanisius. Yogyakarta. Utomo Ristianto. 1999. Teknologi Pakan Hijauan . Jurusan Nutrisi dan Makanan
Ternak. Fapet UGM. Yogyakarta.
Wikipedia. 2007. “Silage”. The  Free  Encyclopedia. http://en.wikipedia.org Tanggal 26 Januari 2007.