Jurnal Indonesia Sosial Teknologi: p–ISSN: 2723 - 6609 e-ISSN : 2745-5254 Vol. 2, No. 3 Maret 2021

## ANALISIS  NILAI  TAMBAH  PENINGKATAN  KUALITAS  EDAMAME  SIAP SAJI DENGAN TEKNIK PENGERINGAN FOOD DEHYDRATOR BERPUTAR

## Silvia Oktavia Nur Yudiastuti1, Rizza Wijaya dan Anna Mardiana Handayani
Politeknik Negeri Jember, Indonesia Email: silvia.oktavia@polije.ac.id; rizza.wijaya@polije.ac.id; anna.mardiana@polije.ac.id

## Abstract
Edamame is one of the leading commodities in Jember Regency which is marketed for  export  as  well  as  national  and  local consumption.  Low-quality edamame  sells for  up  to  4  times  lower  than  super  quality.  Processing  into  ready-to-consume edamame products can increase their selling value, one of the edamame products that  can  be  easily  managed  is  dry  edamame.  Dried  edamame  products  can  be consumed  directly  or  then  processed  into  edamame  flour.  This  article  provides information on the added value of dry edamame products that are produced with a rotating type food dehydrator machine as well as further processing into edamame flour compard to steam edamame. The added-value analysis was carried out using the  Hayami  and  Kawagoe  methods.  The  results  showed  that  dried  edamame  was more effective than edamame flour because the added value of edamame flour was greater than dried edamame and steamed edamame; but the added-value ratio and company profit of dried edamame production was greater than edamame flour.
Keyword : added-value  product;  edamame;  dried  edamame;  edamame  flour;    hayami and kawagoe.

## Abstrak
Edamame  adalah  salah  satu  komoditas  unggulan  Kabupaten  Jember  dipasarkan untuk  ekspor  maupun  konsumsi  nasional  dan  lokal.    Edamame  kualitas  rendah dijual  dengan  harga  hingga  4  kali  lebih  rendah  dari  kualitas  super.  Pengolahan menjadi  produk  edamame  siap  konsumsi  dapat  meningkatkan  nilai  jualnya,  salah satu produk edamame yang dapat dikelola dengan mudah adalah edamame kering. Produk  edamame  kering  dapat  dikonsumsi  langsung  atau  selanjutnya  diolah menjadi  tepung  edamame.  Artikel  ini  memberikan  informasi  nilai  tambah  produk edamame kering yang diproduksi dengan mesin food dehydrator tipe berputar serta proses  lanjutan  menjadi  tepung  edamame  yang  dibandingkan  dengan  produk edamame  kukus.  Analisis  nilai  tambah  dilakukan  dengan  metode  hayami  dan kawagoe.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  produksi  edamame  kering  lebih efektif  dibandingkan  tepung  edamame  sebab  nilai  tambah  tepung  edamame  lebih besar  dari  edamame  kering  dan  edamame  kukus;  tetapi  rasio  nilai  tambah  dan keuntungan  perusahaan  akan  produksi  edamame  kering  lebih  besar  dari  tepung edamame.
Kata  kunci: edamame  kering; food  dehydrator tipe  berputar;  hayami  dan  kawagoe; nilai tambah produk; tepung edamame

## Pendahuluan
Edamame  sebagai  kedelai  sayur  mengandung  banyak  air  dan  kaya  nutrisi,  hal tersebut  dapat  merangsang  pertumbuhan  mikroorganisme  yang  mengakibatkan kebusukan (Kurniawati, 2015). Dehidrasi kandungan air dapat mengurangi kadar air dan aktvitas air untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim yang menyebabkan  kebusukan  tersebut.  Proses  pengeringan  dapat  pula  mengakibatkan turunnya  kualitas  nutrisi  edamame  (Qing-guo  et  al.,  2006),  salah  satu  metode pengeringan  yang  dapat  dilakukan  untuk mengurangi  resiko  kekurangan  nutrisi  adalah pengeringan  dengan  udara  hangat  dalam  waktu  panjang  menggunakan  mesin food dehydrator (Hu & Zhang, 2006) . Edamame sebagai komoditas eskpor unggulan Jember yang  juga  dikonsumsi  nasional  dan  lokal,  jumlahnya  melimpah  saat  musim  panen (Kurniasanti  et  al.,  2014).  Edamame  dengan  kualitas  super  diolah  minimal  untuk selanjutnya  dibekukan  atau  diproduksi  siap  saji  dalam  bentuk  edamame  goreng menggunakan  mesin vacum  frying. Edamame  yang  tidak  termasuk  kualitas  super dipasarkan mentah atau sudah dikukus di pasar tradisional Jember, harga jualnya rendah hingga  4  –  5  kali  lebih  rendah  dari  harga  edamame  super  mentah  (Bakri et al.,  2018). Hal tersebut membuat keuntungan petani menurun.
Pengeringan  edamame  dengan  mesin food  dehydrator diharapkan  dapat meningkatkan  nilai  jual  edamame  kualitas  rendah  untuk  diolah  menjadi  edamame kering.  Produk  tersebut  dapat  dikonsumsi  langsung  atau  diolah  kembali  untuk selanjutnya  diproses  menjadi  tepung  edamame.  Keunggulan  edamame  kering  adalah memiliki  masa  simpan  lebih  panjang  tanpa  bahan  pengawet,  sehingga  dapat  lebih menstabilkan  harga  jualnya.  Kelebihan  lain  edamame  kering  adalah  memiliki  nilai nutrisi  yang  lebih  baik  dari  kondisi  segarnya  (Jiang,  2020).  Peningkatan  teknologi pengeringan  edamame  akan  menghasilkan  nilai  tambah  produk,  yang  menyebabkan penambahan  keuntungan  pemilik  modal  produksi.  Perhitungan  nilai  tambah  dapat digunakan  untuk  menilai  faktor  resiko  produksi  dan  sebagai  langkah  awal  untuk menghitung  nilai  tekno  ekonominya  (Uswatun  Hasanah,  Mayshuri,  2015).  Dalam rangka  mengetahui  nilai  tambahnya,  dilakukan  perhitungan  nilai  tambah  edamame kering,  tepung  edamame  serta  edamame  hasil  pengukusan  untuk  melihat  pertambahan nilai  tambah  produk  –  produk  tersebut  berdasarkan  input  teknologi  yang  dilakukan dalam  proses  produksinya.  Perhitungan  nilai  tambah  dalam  penelitian  ini  dilakukan menggunakan  metode  Hayami  dan  Kawagoe  yang  menghitung  pertambahan  nilai berdasarkan  biaya  yang  dikeluarkan  pada  bahan  baku  dan  proses  produksinya  tanpa memperhitungkan tenaga kerja (Hayami & Kawagoe, 1989). Perhitungan bagian tenaga kerja dihitung sebagai bagian kontribusi pada nilai tambah yang dihasilkan.

## Metode Penelitian
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Agustus  -  Desember  2020  yang  bertempat  di Teaching  factory  bakery  and  coffe  Pertanian  Politeknik  Negeri  Jember.  Bahan  yang digunakan dalam penelitian adalah edamame lokal jember yang dibeli di pasar Tanjung Kabupaten  Jember,  akuades,  air  keran.  Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah mesin food  dehydrator tipe  berputar  yang  dirakit  di  Laboratorium  Logam  Jurusan Teknologi  Pertanian  Politeknik  Negeri  Jember  (S00202006230)  (Wijaya  et  al.,  2020) dan steamer.
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimental,  data  diolah menggunakan  perangkat  lunak microsoft  excel pada  data  kuantitatif  dalam  bentuk tabulasi ,  microsoft  word  dan  microsoft  visio dengan  metode  analisis  nilai  tambah dilakukan  pada  edamame  hasil  steam,  edamame  kering  dan  tepung  edamame. Pengeringan  edamame  dilakukan  menggunakan  msin food  dehydrator tipe  berputar selama  10  jam  dengan  suhu  80 0 C.  Pembuatan  tepung  edamame  dilakukan  setelah diperoleh  edamame  kering,  penggilingan  dilakukan  menggunakan  grinder  dan  tepung diayak  dengan  ukuran  80  mesh.  Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  data primer  baik  data  harga  bahan  baku  maupun  kondisi  produksi.  Kondisi  produksi edamame disajikkan pada Tabel 1.
Tabel 1 Kondisi Perbandingan Produksi Edamame Siap Saji Kriteria Edamame Kukus Edamame Kering Tepung Edamame Durasi  1  batch produksi 1 jam 10 jam 12 jam Batch  produksi  / hari 5 0,4 0,6 Batch produksi/minggu 40 4 3 Hari Kerja/Minggu 5 hari 5 Hari 5 Hari Tenaga Kerja 2 orang 2 orang 2 orang Alat Digunakan Steamer Food dehydrator berputar Food dehydrator berputar, Grinder dan  sieve  tyler  80 mesh Kapasitas produksi/batch 2 Kg 10 Kg 10 Kg Produk dihasilkan/batch 1,8 Kg 3,6 Kg 3,32 Kg
Kondisi Proses Produksi 1. Pencucian dngan air keran 2. Steamer  biji selama 20 menit 1. Pencucian dengan air keran 2. Pengupasan kulit 3. Blansing kukus biji selama 5 menit 4. Pengeringan dengan food dehydrator 5. Pengemasan 1. Pencucian  dengan air keran 2. Pengupasan kulit 3. Blansing kukus biji selama 5 menit 4. Pengeringan dengan food dehydrator 5. Penggilingan dengan grinder 6. Pengayakan 80 mesh 7. Pengemasan

## Analisis Nilai Tambah
Perhitungan  nilai  tambah  metode  Hayami  dan  Kawagoe  dilakukan  menggunakan formulasi sebagai berikut (Hayami & Kawagoe, 1989):
Output = kg produk per/hari × Hari kerja/minggu × Bulan kerja/tahun
…….(1)
Bahan Baku = kg bahan baku per/hari × Hari kerja/minggu × Bulan kerja/tahun…….(2)
Tenaga Kerja = Jumlah tenaga kerja × Hari kerja/minggu × Bulan kerja/tahun   …….(3) Faktor Konversi = Output/bahan baku …….(4) Koefisien Tenaga Kerja = Tenaga Kerja / bahan baku/tahun …….(5) Harga Output = harga jual produk di pasar/Kg …….(6)
Harga Bahan Baku = Total Harga Bahan Baku / Kebutuhan Bahan Baku Per Hari
Produksi …….(7) Sumbangan Input Lain = Total Biaya Tambahan / Kebutuhan Bahan Baku Per Hari Produksi ….(8) Nilai Output = Faktor Konversi × Harga Output …….(9) Nilai Tambah = Nilai Output – Harga Bahan Baku – Sumbangan Input Lain    …….(10) Rasio Nilai Tambah = Nilai Tambah / (Nilai Output) × 100 % …….(11) Imbalan Tenaga Kerja = Koefisien Tenaga Kerja × Upah Tenaga Kerja …….(12) Bagian Tenaga Kerja = Imbalan Tenaga Kerja / (Nilai Tambah) × 100%         …….(13) Keuntungan = Nilai Tambah – Imbalan Tenaga Kerja …….(14) Tingkat Keuntungan = keuntungan / Nilai Tambah × 100% …….(15) Marjin Keuntungan = Nilai Output – Harga Bahan Baku …….(16)
Pendapatan Tenaga Kerja = Imbalan Tenaga Kerja Langsung / Margin × 100%
…….(17) Sumbangan Input Lain = Sumbangan Input Lainnya / Margin × 100% …….(18) Keuntungan Perusahaan = Keuntungan / Margin × 100% …….(19)

## Hasil dan Pembahasan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  edamame,  sedangkan komponen  biaya  sumbangan  input  lain  yang  dihitung  dalam  penelitian  adalah  biaya pembelian  alat  yang  digunakan  untuk  proses  produksi  atau  pembangunan  alat  yang digunakan  dalam  proses  produksi.  Biaya  bahan  baku  dan  sumbangan  input  lain  yang digunakan dalam penelitian, disajikkan pada Tabel 2.

## Tabel 2 Harga Bahan Baku dan Sumbangan Input Lain Produksi Edamame Siap
Saji
1 tahun = 12 bulan x 4 minggu x 5 hari = 240 hari Edamame Kukus Edamame Kering  Tepung Edamame Bahan Baku (Kg) 10 10 10 Produk (Kg) 8 3,6 3,3 Tenaga Kerja (Orang) 2 2 2 Hari Kerja 5 5 5 Upah Tenaga Kerja (Orang/Hari) Rp 40.000 Rp 50.000 Rp 60.000 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) Kondisi 1 (Rp) 20.000 20.000 20.000 Kondisi 2 (Rp) 25.000 25.000 25.000 Kondisi 3 (Rp) 30.000 30.000 30.000 Sumbangan Input Lain PerTahun (Rp) Kondisi 1 (Rp) 1.000.000 5.500.000 6.000.000 Kondisi 2 (Rp) 1.500.000 6.000.000 6.500.000 Kondisi 3 (Rp) 2.500.000 7.000.000 7.500.000 Harga Produk (Rp) 40.000/Kg 350.000/Kg * 500.000/Kg *
*) Berdasarkan harga produk serupa di wallmart.com
Harga  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  harga  ketika  harga  rendah  (1), harga  normal  (2)  dan  harga  mahal  (3).  Sumbangan  input  lain  dalam  penelitian  adalah biaya yang dibutuhkan untuk membangun alat dalam proses produksi edamam siap saji. Edamame  kukus  dijual  bersama  dengan  kulit  utuhnya,  sedangkan  edamame  kering dijual  tanpa  kulit.  Edamame  kering  dan  Tepung  edamame  belum  dijumpai  di  pasar
lokal, negara yang memproduksi edamame kering dan tepung edamame adalah Amerika Serikat  yang  dipasarkan  secara  luring  dan  daring  malalui  alamat  situs walmart.com. Edamame  kering  dijual  dengan  harga  Rp  30.000  –  50.000/gr  belum  termasuk  ongkos kirim melalui situs tersebut (Walmart, 2021).
Selama ini penelitian – penelitian yang ada hanya menganalisis pengeringan dan penepungan sayur dan buah beserta pengaruhnya pada sifat fisik dan kimia produk yang dihasilkan.  Belum  ada  penelitian  yang  mengulas  nilai  tambah  dari  produk  yang mengalami  proses  pengolahan  pangan  menjadi  produk  siap  konsumsi.  Produksi edamame siap saji diawali dengan rendahnya hilirisasi edamame diproduk dalam negeri, edamame  justru  lebih  diminati  konsumen  mancanegara  dan  diekspor  dalam  bentuk produk mentah. Hal tersebut tentunya dapat menimbulkan kerugian jangka panjang bagi negara sebab produk olahan edamame dijual dengan harga hingga 10 kali lipat di manca negara. Berdasarkan hal tersebut, dilakukan penelitian – penelitian untuk menghilirisasi produk  edamame  menjadi  siap  konsumsi.  Setelah  menjadi  produk  siap  konsumsi, produksi  masal  oleh  pengusaha  atau  pemilik  faktor  produksi  masih  enggan  untuk dilakukan sebab belum diketahui biaya dan nilai keuntungan yang dapat diperoleh dari produk  yang  akan  dihasilkan.  Melalui  analisis  nilai  tambah,  diharapkan  dapat memberikan  gambaran  informasi  yang  diperlukan  untuk  meyakinkan  pemilik  faktor produksi.  Produksi  edamame  siap  saji  yang  dianalisis  dalam  penelitian  ini  adalah edamame kukus yang selama ini banyak ditemukan dipasar lokal, dan edamame kering serta tepung edamame yang keduanya terdapat di pasar mancanegara.
Berdasarkan  Tabel  2,  nilai  upah  pekerja  pada  pengolahan  edamame  siap  saji meningkat  seiring  dengan  bertambahnya  proses  produksi  yang  dilakukan  pada edamame.  Meskipun  demikian,  jumlah  tenaga  kerja  pada  setiap  produk  siap  saji edamame adalah sama sebab berimbang dengan jumlah siklus produksi dan beban kerja yang diberikan pada tenaga kerja. Harga produk yang tertera pada Tabel 2 adalah hasil penelurusan untuk produk yang sama baik secara luring maupun daring. Biaya produksi dan  bahan  baku  yang  disajikkan  pada  Tabel  2  digunakan  untuk  menganalisis  nilai tambah  produk  edamame  siap  saji.  Hasil  perhitungan  analisis  nilai  tambah  disajikkan pada Tabel 3.

## Tabel 3 Perbandingan Analisis Nilai Tambah Produksi Edamame siap saji
Parameter Edamame kukus Edamame Kering Tepung Edamame 1 2 3 1 2 3 1 2 3 Output (Kg/Thn) 384 384 384 172,8 172,8 172,8 159,36 159,36 159,36 Bahan Baku (Kg/Thn) 480 480 480 480 480 480 480 480 480 Tenaga Kerja (HOK/Kg) 96 96 96 96 96 96 96 96 96 Faktor 0,8 0,8 0,8 0,36 0,36 0,36 0,332 0,332 0,332
Konversi Koefisien Tenaga Kerja (HKP) 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 Harga Output (Rp/Kg) 50000 50000 50000 350000 350000 350000 500000 500000 500000 Upah Rata - Rata Tenaga Kerja (Rp/HOK) 40000 40000 40000 50000 50000 50000 60000 60000 60000 Penerimaan dan Keuntungan Harga bahan baku (Rp/Kg) 21.000 27.000 33.000 21.000 27.000 33.000 21.000 27.000 33.000 Sumbangan input lain (Rp/Kg) 2.604 3.906 6.510 31.829 34.722 40.509 53.879 58.369 67.349 Nilai Output (Rp/Kg) 40.000 40.000 40.000 126.000  126.000  126.000  166.000  166.000  166.000 a. Nilai Tambah (Rp/Kg) 16.396 9.094 490 73.171 64.278 52.491 91.121 80.631 65.651 b. Rasio Nilai Tambah (%) 40,99%  22,73% 1,22% 58,07%  51,01%  41,66%  54,89%  48,57%  39,55% a. Imbalan tenaga Kerja (Rp/Kg) 8.000 8.000 8.000 10.000 10.000 10.000 12.000 12.000 12.000 b. Bagian Tenaga Kerja (%) 48,79%  87,97%  1634,04%  13,67%  15,56%  19,05%  13,17%  14,88%  18,28% a. Keuntungan (Rp/Kg) 8.396 1.094 -  7.510 63.171 54.278 42.491 79.121 68.631 53.651 b. Tingkat keuntungan (%) 51,21%  12,03% -1534% 86,33%  84,44%  80,95%  86,83%  85,12%  81,72% Balas Jasa Pemilik Faktor - Faktor Produksi Marjin Keuntungan (Rp/Kg) 19.000 13.000 7.000 105.000 99.000 93.000 145.000 139.000 133.000
a. Pendapatan Tenaga Kerja (%) 42% 62% 114% 10% 10% 11% 8% 9% 9% b. Sumbangan Input Lain (%) 14% 30% 93% 30% 35% 44% 37% 42% 51% c. Keuntungan Perusahaan (%) 44% 8% -107% 60% 55% 46% 55% 49% 40%
Produksi  edamame  siap  konsumsi  dilakukan  tanpa  penambahan  garam  sebagai penyedap  tetapi  bahan  lain  yang  turut  dipakai  adalah  plastik  yang  digunakan  untuk mengemas  beserta  label  kemasan  pangan.  Harga  edamame  mentah  yang  digunakan dalam  penelitian  memiliki  rentang  harga  Rp  20.000  –  Rp  30.000/  Kg  sesuai  dengan harga  di  pasar  lokal.  Produk  edamame  yang  dihasilkan  dari  berbagai  proses  tersebut beragam,  pada  proses  pengukusan  akan  dihasilkan  edamame  kukus  sebanyak  1,8  Kg yang berasal dari 2 Kg bahan baku edamame; pada proses pengeringan akan dihasilkan edamame kering sebanyak 3,6 Kg yang berasal dari 10 Kg edamame mentah; sedangkan ppada proses penepungan akan dihasilkan 3,3 Kg tepung edamame dari sebanyak 10 Kg edamame  mentah.  Perbedaan  berat  tersebut  terjadi  akibat  perbedaan  susut  bobot  air pada  masing  –  masing  proses  pengolahan  pangan.  Proses  pengolahan  pangan  yang dilakukan  pada  edamame  mentah  sehingga  menjadi  produk  edamame  siap  saji dikategorikan sebagai biaya sumbangan input lain yang akan menyebabkan keragaman nilai  tambah  produk.  Berdasarkan  Tabel  3  dapat  disimpulkan  bahwa  semakin  besar teknologi  atau  panjangya  proses  produksi  yang  dilakukan  pada  edamame,  biaya  input lain akan semakin besar.
Berdasarkan  rasio  bahan  baku  dan  produk  serta  rasio  harga  input  dan  output pada  proses  pengolahan  edamame  siap  saji  dapat  dihitung  nilai  tambah  produk.  Pada harga  normal  (2)  nilai  tambah  produk  edamame  siap  saji  adalah  Rp  9.094/Kg  untuk edamame kukus, Rp 64.278/Kg untuk edamame kering, dan Rp 80.631/Kg untuk tepung edamame.  Nilai  tambah  menunjukkan  pertambahan  nilai  pada  edamame  setelah mengalami  proses  pengolahan.  Sedangkan  nilai  rasio  nilai  tambah  produk  edamame siap  saji  adalah  22,73%  untuk  edamame  kukus;  51,01%  untuk  edamame  kering;  dan 48,57% untuk tepung edamame. Berdasarkan data tersebut, produk yang memiliki nilai tambah  paling  tinggi  adalah  tepung  edamame.  Semakin  besar  nilai  teknologi  yang dilakukan  pada  suatu  produk,  akan  semakin  besar  nilai  tambah  dan  rasio  nilai tambahnya. Meskipun demikian, rasio nilai tambah tepung edamame lebih rendah dari edamame  kering.  Rasio  nilai  tambah  menunjukkan  presentase  nilai  tambah  dari  nilai produk yang dihasilkan. Rasio nilai tambah berhubungan dengan teknis input teknologi yang  diterapkan  pada  produk  (Hartati,  2017).  Teknologi  yang  dilakukan  pada  bahan
baku  memberikan  presentasi  nilai  tambah  sebesar  51,01%  pada  edamame  kering  dan 48,57% pada tepung edamame.
Berdasarkan Tabel 3, keuntungan dalam produksi edamame siap saji adalah Rp 1.094/Kg  dengan  tingkat  keuntungan  12,03%  untuk  edamame  kukus;  keuntungan  Rp 54.278/Kg dengan tingkat keuntungan 84,44% untuk edamame kering; serta keuntungan Rp 68.631/Kg dengan tingkat keuntungan 85,12% untuk tepung edamame. Keuntungan menunjukan nilai yang akan diperoleh akibat proses pengolahan edamame tanpa biaya yang  harus  dikeluarkan  untuk  membayar  tenaga  kerja.  Sedangkan  tingkat  keuntungan menunjukkan presentase keuntungan yang diperoleh terhadap nilai tambah produk yang dihasilkan (Suyanti. et al., 2016).
Bagian  tenaga  kerja  produk  edamame  siap  saji  adalah  87,97%  pada  edamame kukus;  15,56%  pada  edamame  kering;  dan  14,88%  pada  tepung  edamame.  Bagian tenaga kerja menunjukkan presentase imbalan tenaga kerja untuk memproduksi produk dari nilai tambah produk akhir yang dihitung. Semakin besar nilai teknologi pada proses produksi,  semakin  rendah  bagian  tenaga  kerjanya,  sebab  semakin  banyak  kegiatan produksi yang digantikan dengan teknologi (Elfriyani et al., 2012).
Keuntungan pemilik faktor produksi ditunjukkan dengan nilai margin yang pada edamame  kukus  adalah  Rp  13.000/Kg;  Rp  99.000/Kg  untuk  edamame  kering;  dan  Rp 139.000/Kg  untuk  tepung  edamame.  Nilai  margin  menunjukkan  besarnya  kontribusi pemilik  faktor  produksi  selain  bahan  baku  yang  digunakan  dalam  proses  produksi. Marjin  menunjukkan  keuntungan  yang  diperoleh  dari  hasil  aplikasi  teknologi  dalam proses  produksi.  Nilai  margin  digunakan  untuk  menghitung  pendapatan  tenaga  kerja, sumbangan input lain dari proses produksi, serta keuntungan perusahaan. Pada  produk edamame  kukus,  input  proses  pengukusan  sebesar  Rp  3.906/Kg  memberikan keuntungan  perusahaan  sebesar  8%,  memberikan  tambahan  presentase  pendapatan tenaga kerja sebesar 62% dengan tambahan nilai teknologi sebesar 30% pada kontribusi nilai  tambah  produk.  Pada  produk  edamame  kering,  input  proses  pengeringan  sebesar Rp  34.722/Kg  memberikan  keuntungan  perusahaan  sebesar  55%,  memberikan tambahan  presentase  pendapatan  tenaga  kerja  sebesar  10%  dengan  tambahan  nilai teknologi  sebesar  35%  pada  kontribusi  nilai  tambah  produk.  Pada  produk  tepung edamame,  input  proses  penepungan  sebesar  Rp  58.369/Kg  memberikan  keuntungan perusahaan  sebesar  49%,  memberikan  tambahan  presentase  pendapatan  tenaga  kerja sebesar 9% dengan tambahan nilai teknologi sebesar 42% pada kontribusi nilai tambah produk. Berdasarkan analisis tersebut dapat diuraikan bahwa penepungan edamame dari edamame kering tidak memberikan tambahan keuntungan perusahaan, sehingga produk edamame  kering  memiliki  potensi  keuntungan  yang  lebih  baik  dibandingkan  dengan produk tepung edamame.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis pengolahan edamame siap saji, pengolahan edamame menjadi  edamame  kering  dan  tepung  edamame  sangat  bermanfaat  bagi  petani  dan pemilik  factor  produksi,  serta  dapat  meningkatkan  umur  simpan  produk.  Kegiatan pengolahan  edamame  dapat      meningkatkan      nilai  tambah  dan  meningkatkan keuntungan  serta  dapat  meningkatkan  umur  simpan  mengingat  komoditas  pertanian bersifat perishable atau mudah rusak. Nilai tambah produk edamame sangat dipengaruhi oleh  faktor  teknis  yaitu  kapasitas  produksi,  penerapan  teknologi,  harga  jual  produk, upah tenaga kerja dan harga bahan baku.

## Bibliography
Bakri, A., Suryaningsih, W., Hariono, B., & Hartatik, S. (2018). Perbaikan Kualitas dan Dekontaminasi  Mikroba  Kedelai  Edamame  Dengan  Teknik  Ozonated  Water.
Jurnal Ilmiah Inovasi , 18 (1). https://doi.org/10.25047/jii.v18i1.919
Elfriyani,  N.,  Alamsyah,  Z.,  &  Elwamendri.  (2012).  ANALISIS  NILAI  TAMBAH DAN PROSPEK PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI DODOL TOMAT. Sosio Ekonomika Bisnis ISSN 1412-8241 , 15 (1), 57–64.
https://doi.org/10.22437/jiseb.v15i1.2743
Hartati, F. K. (2017). Analisis Boraks Secara Cepat, Mudah Dan Murah Pada Kerupuk. Jurnal Teknologi Proses Dan Inovasi Industri , 2 (1), 33–37.
Hayami,  Y.,  &  Kawagoe,  T.  (1989).  Farm  mechanization,  scale  economies  and polarization. The Japanese experience. Journal of Development Economics , 31 (2), 221–239. https://doi.org/10.1016/0304-3878(89)90013-8
Hu,  Q.,  &  Zhang,  M.  (2006). Drying  of  edamames  by  hot  air  and  vacuum  microwave combination . 77 , 977–982. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.08.025
Jiang, G. (2020). Analysis and comparison of seed protein , oil , and sugars in edamame dried  using  two  oven-  drying  methods  and  mature  soybeans . March . https://doi.org/10.1002/jsfa.10443
Kurniasanti, S.  A., Sumarwan, U., & Kurniawan, B. P. Y. (2014).  Analisis dan Model Strategi  Peningkatan  Dayya  Saing  Produk  Edamame  Beku. Jurnal  Manajemen  & Agribisnis , 11 (3), 154–163.
Kurniawati,  E.  (2015). TEPUNG  EDAMAME  (Glycine  max  (L)  Merrill)  SEBAGAI SUMBER  SERAT  PANGAN  DAN  OLIGOSAKARIDA:  KARAKTERISASI  SIFAT
KIMIA DAN FISIKOKIMIA SERTA EFEK FISIOLOGISNYA . http://etd.repository.ugm.ac.id/home/detail_pencarian/88141
Qing-guo,  H.,  Min,  Z.,  Mujumdar,  A.,  Wei-hua,  D.,  &  Jin-cai,  S.  (2006).  Effects  of different  drying  methods  on  the  quality  changes  of  granular  edamame. Drying Technology , 24 (8), 1025–1032. https://doi.org/10.1080/07373930600776217
Suyanti.,  Setyadjit.,  &  Arif,  A.  .  (2016).  Produk  Diversifikasi  Olahan  Untuk Meningkatkan  Nilai  Tambah  Dan  Mendukung  Pengembangan  Buah  Pepaya (Carica Papaya L) Di Indonesia. Buletin Teknologi Pasca Panen , 8 (2).
Uswatun  Hasanah,  Mayshuri,  D.  (2015). Analisis  Nilai  Tambah  Agroindustri  Sale Pisang  di  Kabupaten  Kebumen  The  Value  Added  Analysis  of  Sale  Pisang Agroindustry in Kebumen Regency . 18 (3), 141–149.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2699.2006.01584.x
Walmart.  (2021). Walmart  PriceList .  https://www.walmart.com/search/?query=dried edamame
Wijaya,  R.,  Yudiastuti,  S.  O.  N.,  &  Handayani,  A.  M.  (2020). Mesin  Pengering Berputar Tipe Dehydrator (Patent No. S00202006230).