Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
Pembelajaran Keterampilan Tata Boga Pembuatan Emping Ceplis Banten untuk Meningkatkan Kemampuan Vokasional pada Anak dengan Hambatan Intelektual
Rani Saraswati 1*
1 Program Studi S1 Pendidikan Khusus, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang/Kabupaten Serang, Indonesia e-mail*: ranisaraswati02@gmail.com

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  the  application  of  learning  culinary  skills  making  ceplis chips  as  Banten’s  local  wisdom  to  improve  vocational  abilities  in  children  with  intellectual disabilities  (Quantitative  Study  of  One  Group  Pretest-Posttest  V  Grade  Elementary  School  in  Al- Kautsar  City Cilegon  Banten).  This  research  is  an  experimental  quantitative  study  using  the  One Group  Pretest-  Posttest  approach.  The  subjects  in  this  study  were  2  students  in  the  Al-Kautsar School,  Cilegon  City  Banten.  The  isntrument  used  in  the  learning  of  culinary  skills  making  ceplis chips  as  a  typical  local  wisdom  of  Banten  to  improve  vocational  skills  is  a  performance  test  in  the form of an assesment sheet in accordance with the target behavior to be achieved. The results showed the  average  value  of  students  initial  ability  (pretest)  of  41,  after  learning  the  average  value  of students ability (posttest) to 88. The results of statistical tests showed that learning the culinary skills of making ceplis chips as a typical local wisdom of Banten could increase vocational skills in children with intellectual disabilities in grade V elementary school in SKh Al-Kautsar Cilegon City, Banten.
Keywords  :  Catering  Skills,  Making  Ceplis  Emping,  Typical  Banten  Local  Wisdom,  Vocational Ability, Children with Intellectual Obstacles.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penerapan pembelajaran  keterampilan tata boga pembuatan  emping  ceplis  khas  Banten  untuk  meningkatkan  kemampuan  vokasional  pada  anak dengan  hambatan intelektual (Studi Kuantitatif Eksperimen One Group Pretest-Posttest Kelas V SD di SKh Al- Kautsar Kota Cilegon Banten). Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif eksperimen dengan  menggunakan  pendekatan  One  Group  Pretest-Posttest.  Subjek  dalam  penelitian  ini  adalah  2 siswa  di  SKh  Al-Kautsar,  Kota  Cilegon  Banten.  Instrumen  yang  digunakan  dalam  pembelajaran keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis  Banten  untuk  meningkatkan  kemampuan vokasional  yaitu  tes  kinerja  berupa  lembar  penilaian  yang  sesuai  dengan  target behavior yang  ingin dicapai.  Hasil  penelitian  menunjukkan  nilai  rata-rata  kemampuan  awal  siswa  ( pretest )  sebesar  41, setelah  dilakukan  pembelajaran  nilai  rata-rata  kemampuan  siswa  ( posttest )  menjadi  88.  Hasil  uji statistik  menunjukkan  bahwa  kesimpulan  dari  pembelajaran  keterampilan  tata  boga  pembuatan emping  ceplis  Banten  dapat  meningkatkan  kemampuan  vokasional  pada  anak  dengan  hambatan intelektual kelas V SD di SKh Al-Kautsar Kota Cilegon, Banten.
Kata  Kunci  :  Keterampilan  Tata  Boga,  Pembuatan  Emping  Ceplis,  Kearifan  Lokal  Khas  Banten, Kemampuan Vokasional, Anak dengan Hambatan Intelektual.

## PENDAHULUAN
Menurut Beltasar Tarigan (2000:9) anak berkebutuhan khusus adalah seseorang yang memiliki ciri-ciri  penyimpangan  mental,  fisik, emosi  atau  tingkah  laku  yang  membutuhkan  modifikasi  dan pelayanan khusus agar dapat berkembang secara maksimal semua potensi yang dimilikinya.
Salah  satu  anak  berkebutuhan  khusus  ialah  anak  dengan  hambatan  intelektual.  Keterbatasan yang dimiliki  anak  dengan  hambatan  intelektual  adalah  keterbatasan  mental  atau  disebut  hambatan intelektual. Kondisi ini menyebabkan individu yang bersangkutan mengalami hambatan dalam belajar dan  melakukan  berbagai fungsi  dalam  kehidupan  serta  penyesuaian  diri.  Berbagai  upaya  dilakukan untuk  membekali anak dengan hambatan intelektual agar mereka bisa bersosialisasi dalam kehidupan yang lebih layak di masyarakat.
Menurut  Somantri  (2007:105)  tunagrahita  atau  keterbelakangan  mental  merupakan  kondisi dimana perkembangan kecerdasan individu yang mengalami hambatan sehingga tidak mencapai tahap perkembangan  yang  optimal.  Ada  beberapa  karakteristik  umum  tunagrahita  yang  dapat  dipelajari. Berdasarkan pemaparan di  atas, anak dengan hambatan  intelektual memiliki keterbelakangan mental dan  intelegensi  di  bawah  rata-rata  tidak  seperti  anak  pada  umumnya,  maka  memerlukan  layanan khusus.
Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
Salah  satu  layanan  khusus  yang  diperlukan  anak  dengan  hambatan  intelektual  adalah pembelajaran  keterampilan.  Pembelajaran  keterampilan  dapat  menjadikan  anak  dengan  hambatan intelektual memiliki dasar keterampilan untuk kedepannya. Melalui pembelajaran keterampilan anak dengan  hambatan  intelektual  perlu  adanya  pengembangan  minat,  bakat  maupun  potensi  yang  harus dikembangkan.
Pendidikan  keterampilan  merupakan  program  pilihan  yang  dapat  diberikan  kepada  peserta didik yang diarahkan  kepada penugasan satu  jenis keterampilan atau lebih yang dapat menjadi bekal hidup  di  masyarakat.  Menurut  Sudirman  (1987:75)  mengatakan  bahwa  pendidikan keterampilan program  pendidikan  yang bertujuan  untuk  memperoleh  kecakapan  dan  keterampilan  tertentu  yang diperlukan  anak  didik  sebagai  bekal  hidupnya  di  masyarakat.  Chaniago  dan  Sirodjudin  (1981:1) keterampilan  merupakan  kemampuan  khusus  untuk memanipulasi  memanfaatkan  alat,  ide,  serta keinginan  dalam  melakukan  sesuatu  kegiatan  yang  berguna  bagi  dirinya  sendiri  dan  banyak  orang atau masyarakat. Dapat disimpulkan bahwa, pendidikan keterampilan merupakan kemampuan khusus yang  diselenggarakan  agar  anak  didik  memiliki  keahlian  yang  berguna  bagi  dirinya  sendiri  sebagai bekal hidupnya di masyarakat.
Tujuan  pendidikan  keterampilan  adalah  untuk  menumbuhkembangkan  berbagai  potensi  anak didik sesuai dengan bakat minat yang dimilikinya. Menurut Mainord dalam (Astati, 2001:16) tujuan pendidikan  keterampilan  bagi anak  tunagrahita  adalah  untuk  mengembangkan  keterampilan  dan mengadaptasikannya  pada  suatu  pekerjaan.  Pendidikan  keterampilan  bagi  anak  dengan  hambatan intelektual  adalah  untuk  mengembangkan  potensi  yang  dimilikinya  sesuai  dengan  bakat  dan  minat sebagai sikap dasar untuk keperluan dirinya dan masyarakat sekitar.
Salah  satu  keterampilan  untuk  anak  berkebutuhan  khusus  adalah  pembelajaran  keterampilan tata  boga.  Menurut  Reber  Syah  (2009:119)  keterampilan  tata  boga  adalah  melakukan  pola-pola tingkah  laku  yang  kompleks  dan  tersusun  rapih  secara  mulus  dan  sesuai  dengan  keadaan  untuk mencapai  hasil  tertentu.  Tata  boga  merupakan  salah  satu  mata  pelajaran  untuk  meningkatkan keterampilan  peserta  didik,  pelajaran  yang  diberikan  terfokus  pada  pengelolaan,  pembuatan,  dan penyajian makanan untuk mengembangkan potensi keterampilan yang dimiliki oleh anak.
Pembelajaran  keterampilan  tata  boga  yang  dapat diberikan  kepada  anak  dengan  hambatan intelektual  salah  satunya  pembelajaran  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis  khas  Banten.  Emping adalah suatu jenis makanan yang dibuat dari buah melinjo, emping bukan merupakan makanan asing bagi  masyarakat  Indonesia,  khususnya  di  pulau  Jawa.  SKh  Al-Kautsar Cilegon  Banten  pernah menerapkan pembelajaran  keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  yang  dilakukan  untuk  anak dengan  hambatan  pendengaran,  keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  dilaksanakan  seminggu sekali atau tidak rutin. Keterampilan tersebut tidak berjalan dengan baik dan tidak  sampai pada tahap produksi,  dikarenakan  kurangnya  sarana  prasarana  serta  kemampuan  anak  dalam  pengerjaan pembuatan emping.
Keterampilan  memasak  yang  diberikan  pada  pelajaran  tata  boga  difokuskan  pada  pembuatan emping ceplis. Dalam  penelitian  ini dikhususkan pada pembuatan emping ceplis Banten yang dapat meningkatkan  kemampuan vokasional  anak,  dengan  adanya  keterampilan vokasional  memberikan kesempatan  pada  peserta  didik  untuk  memiliki  pengalaman  maupun  pengetahuan  keterampilan sehingga  menghasilkan  suatu  karya  yang  bermanfaat  bagi  kehidupan  peserta  didik.  Selain  itu penelitian  ini  dapat  mengangkat  makanan  kearifan  lokal  khas  Banten  yaitu  emping,  yang  memiliki ciri  khas  tersendiri  karena  bahannya  terbuat  dari  biji  melinjo  disebagian  daerah  tertentu  dianggap sebagai  limbah.  Melalui  tahap  proses  pembuatan sehingga  emping  dapat  dikonsumsi,  selain  itu pembuatannya sangat mudah dan bahan- bahannya mudah didapatkan.
SKh  Al-Kautsar  memiliki  program  keterampilan seperti  komputer,  membuat  hantaran,  daur ulang barang  bekas,  tata  busana,  tata  boga,  tata  rias dan  lain  sebagainya.  Keterampilan  tata  boga sudah ada di SKh Al-Kautsar sejak tahun 2013 akan tetapi program keterampilan  yang dikhususkan untuk anak dengan hambatan pendengaran, sedangkan anak dengan hambatan intelektual yang ada di sekolah  tersebut memiliki minat dan bakat dalam keterampilan tata boga. Selama ini peneliti melihat di SKh Al- Kautsar kurangnya memberi pelatihan pelaksanaan pembelajaran keterampilan  tata boga pada  anak  dengan  hambatan  intelektual  dikarenakan  kurangnya  tenaga  pendidik  untuk mengajarkan keterampilan  tata  boga  tersebut,  sehingga  perkembangan  anak  dengan  hambatan  intelektual  dalam keterampilan tata  boga menjadi terhambat dan tidak  berkembang dengan baik.
Program keterampilan tata boga membantu anak dengan hambatan intelektual memiliki potensi yang  dapat  dikembangkan,  dengan  adanya  keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis potensi
Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
yang  dimiliki  anak  akan  meningkat.  Keterampilan  tata  boga  sangatlah  penting  untuk  anak  dengan hambatan  intelektual  karena  selain  dapat  meningkatkan  kemampuan  vokasional  anak  dalam keterampilan tata boga juga menjadikan anak memiliki keterampilan untuk kedepannya berwirausaha dan  lebih  baik  jika  produk  yang  dibuat  ialah  produk  khas  dari  daerahnya  (Banten)  sehingga  dapat meningkatkan makanan kearifan lokal khas Banten.
Dalam  kegiatan  keterampilan  tata  boga  memasak,  peserta  didik  masih  perlu  bimbingan  guru. Melalui  penerapan  pelaksanaan pembelajaran  yang  baik  dilakukan  secara berulang-ulang  diharapkan anak  dengan  hambatan  intelektual  dapat  mengerjakan  kegiatan  memasak,  peserta  didik  mampu meningkatkan  kemampuan  vokasional  dalam keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis. Produk yang telah dihasilkan dapat dipasarkan dilingkungan sekolah maupun diluar sekolah sebagai makanan khas Banten.
Melihat  berbagai  keterampilan  yang  dimiliki  oleh  anak  dengan  hambatan  intelektual,  maka terlihat  pula  potensi  yang  luar  biasa  dibalik  kekurangannya.  Hasil  dari  keterampilan  tersebut menjadikan  cermin  untuk  diri  mereka,  bahwa anak  dengan  hambatan  intelektual  memiliki kreativitas keterampilan seperti anak pada umumnya. Peran orang tua maupun keluarga sangatlah penting dalam memberi  pembelajaran  keterampilan.  Terutama  pada  anak  berkebutuhan  khusus  yang  memiliki hambatan  pada  intelegensinya,  kurangnya  peran  orang  tua  dalam  membimbing  anak  dalam pembelajaran keterampilan akan sangat berpengaruh  pada anak salah satunya dalam hal keterampilan tata boga. Melihat anak dengan hambatan intelektual memiliki potensi yang dapat dikembangkan jika dilatih dan diasah secara terus menerus  agar anak memiliki keterampilan khusus dan hidup mandiri. Oleh karena itu, berdasarkan pemaparan di atas peneliti akan melakukan observasi  dan penelitian di SKh  Al-Kautsar  yang  terletak  di  Jl.  Arjuna  Kav.  Blok  J  No.101-102  Kel.  Bendungan Kec.  Cilegon Kota.  Cilegon  Provinsi.  Banten,  mengenai  “Pembelajaran  Keterampilan  Tata  Boga  Pembuatan Emping  Ceplis  Banten  untuk  Meningkatkan  Kemampuan  Vokasional  pada Anak  dengan  Hambatan Intelektual Kelas V SD di SKh Al-Kautsar Cilegon Banten”.

## METODE PENELITIAN
Menurut  Sugiyono  (2011:2)  metode  penelitian pada  dasarnya  merupakan  cara  ilmiah  untuk mendapatkan data dengan tujuan dan kegunaan tertentu. Berdasarkan hal tersebut terdapat empat kata kunci  yang  perlu  diperhatikan  yaitu,  cara  ilmiah,  data,  tujuan,  dan  kegunaan.  Cara  ilmiah  berarti kegiatan  penelitian  itu  didasarkan  pada  ciri-ciri  keilmuan,  yaitu  rasional,  empiris,  dan sistematis. Rasional  berarti  kegiatan  penelitian  itu  dilakukan  dengan  cara-cara  yang  masuk  akal, sehingga terjangkau  oleh  penalaran  manusia.  Empiris  berarti  cara-cara  yang  dilakukan  itu  dapat  diamati  oleh indera manusia sehingga orang lain dapat mengamati dan mengetahui cara-cara yang digunakan. Gay (1998:29) metode  eksperimen  dapat  mewakili  pendekatan  yang  paling  sah  dalam  memecahkan masalah,  baik  secara  praktis  maupun  secara  teori.  Donald  Ary  (2004:29)  menambahkan  pada umumnya penelitian eksperimen merupakan metode penelitian yang paling tangguh dalam pengujian hipotesis.
Pada  penelitian  ini  tempat  penelitian dilaksanakan  bertempatkan  di  SKh  Al-Kautsar  Cilegon Banten.  Metode  penelitian  yang  peneliti gunakan  adalah  metode  penelitian  kuantitatif  eksperimen, dimana  metode  penelitian  eksperimen  merupakan  satu-satunya  metode  penelitian  yang  benar-benar dapat  menguji  hipotesis  mengenai  hubungan  sebab  akibat.  Peneliti  menggunakan  eksperimen one group  pre-test  post-test yaitu  eksperimen  yang  dilaksanakan  pada  satu  kelompok  saja  tanpa kelompok  pembanding,  sebab  peneliti  melihat adanya  kecocokan  antara  penerapan  pembelajaran keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis  Banten  untuk  meningkatkan  kemampuan vokasional dengan metode eksperimen one group pre-test post-test .
Desain  penelitian  adalah  keseluruhan  proses  yang  diperlukan  dalam  perencanaan  dan pelaksanaan tindakan dalam penelitian. Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah ekperimen one  group  pretest-posttest .  Desain  eksperimen  memiliki  tahap  untuk dilakukan.  Peneliti umumnya  menerapkan desain eksperimen pada penelitian kuantitatif yang dilakukan. Eksperimen ini terdiri  dari pretest dan posttest yaitu  eksperimen  yang dilakukan  pada  satu  kelompok  saja  tanpa kelompok pembanding.
Siswa  diberi pretest (O 1 )  sebelum  diberi  perlakuan  untuk  mengetahui  kemampuan  awal  yang dimiliki  siswa.  Kemudian  dilakukan posttest (O 2 )  untuk  mendapatkan  hasil  belajar setelah  melalui proses  pembelajaran  yang  telah  ditentukan.  Hasil  belajar  dari  kedua  tes  tersebut  akan  dibandingkan
Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
untuk  mengetahui  adanya  peningkatan  dari  pembelajaran  keterampilan  tata boga  pembuatan  emping ceplis Banten terhadap keterampilan siswa. Metode kuantitaif eksperimen one group pretest-posttest ini  dilakukan  sesuai  dengan  jangka  waktu  yang  dibutuhkan.  Perbedaan  antara  O 1 dan  O 2 dapat berpengaruh dan dilihat dari eksperimen yang telah diberikan. Berdasarkan  pemaparan tersebut, hasil perlakuan posttest dapat  diketahui  lebih  akurat  karena  dapat  membandingkan  dengan  keadaan sebelum diberi  perlakuan pretest (Sugiyono, 2012:111).
Gambar 3.1 Desain Penelitian Ekperimen  (One Group Pretest-Posttest Design) (Sugiyono, 2012:111)
Keterangan:
O 1 : Nilai pretest (sebelum diberi perlakuan)
O 2 : Nilai posttest (sesudah diberi perlakuan)
X : Perlakuan (pembelajaran dan pelatihan keterampilan tata boga)
Penelitian ini terdapat anak dengan hambatan intelektual  yang  peneliti  jadikan  sampel  yaitu  2 siswa  kelas  V  SD.  Masing-masing  anak  sudah  memiliki  kemampuan  dasar  keterampilan  tata  boga seperti  menggoreng,  merebus  dan  memotong  karena  sudah  diberikan  pengajaran dasar  memasak  di sekolah  dan  di  rumah  untuk  anak,  hanya  saja  kurang  pengasahan  pada  anak  sehingga  keterampilan anak  tidak  berkembang  dengan  baik.  Keterampilan  anak  harus  dikembangkan  dengan  baik,  salah satunya dengan melalui memberikan pembelajaran keterampilan tata boga pembuatan  emping ceplis. Menurut  Sugiyono  (2010:308)  pengumpulan data  merupakan  langkah  yang  paling  utama  dalam penelitian,  karena  tujuan  utama  dalam  penelitian  adalah  mendapatkan  data,  maka  penelitian  tidak akan  mendapatkan  data  yang  memenuhi  standar  data  yang  ditetapkan.  Berdasarkan  pemaparan tersebut  dapat  disimpulkan,  mengumpulkan  data  adalah mengamati  suatu  hal  yang  akan  diteliti dengan menggunakan berbagai macam teknik dan pengumpulan data disesuaikan  dengan kebutuhan penelitian. Dalam penelitian  ini teknik pengumpulan data, peneliti menggunakan teknik observasi, tes dan dokumentasi.
Teknik  pengolahan  data  menurut  Sugiyono  (2012:207)  merupakan  kegiatan  setelah  data  dari seluruh  responden  atau  sumber  data  lain  terkumpul,  adapun  kegiatannya  terdiri  dari mengelompokkan  data  berdasarkan  variabel  dan  jenis  responden,  mentabulasi  data  berdasarkan variabel dari seluruh responden,  menyajikan data tiap variabel yang diteliti, melakukan perhitungan untuk  menjawab  rumusan  masalah,  dan  melakukan  perhitungan  untuk  menguji  hipotesis yang telah diajukan.
Teknik  pengolahan  data  digunakan  peneliti  sebagai  panduan  dalam  menganalisis  data  hasil penelitian  dalam “Pembelajaran  Keterampilan  Tata  Boga  Pembuatan  Emping  Ceplis  Banten untuk Meningkatkan  Kemampuan  Vokasional  pada  Anak  dengan  Hambatan  Intelektual” .  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  kemampuan  peneliti,  pada  penelitian  eksperimen  dengan One  Group Pre-test Post-test yaitu mendapatkan data dengan membandingkan tes awal dan akhir yang sederhana untuk memaparkan hasil temuan penelitian.
Data  yang  diperoleh  dari  penelitian  ini  akan  dinalaisis  dengan  data  keterampilan  tata  boga pembuatan  emping  ceplis  untuk  meningkatkan  kemampuan  vokasional  yang  diperoleh  dari peserta didik  kemudian  dilakukan  analisis  dengan  menggunakan  statistik  non-parametrik  uji  Wilcoxon, dikarenakan  subjek  penelitiannya  yang  tidak  terlalu  banyak.  penelitian  ini  dapat  mengangkat makanan  kearifan  lokal  khas  Banten  yaitu  emping,  yang  memiliki  ciri  khas  tersendiri  karena bahannya terbuat dari biji melinjo disebagian daerah tertentu dianggap sebagai limbah. Melalui tahap proses  pembuatan sehingga  emping  dapat  dikonsumsi,  selain  itu pembuatannya  sangat  mudah  dan bahan- bahannya mudah didapatkan.
SKh  Al-Kautsar  memiliki  program  keterampilan seperti  komputer,  membuat  hantaran,  daur ulang barang  bekas,  tata  busana,  tata  boga,  tata  rias dan  lain  sebagainya.  Keterampilan  tata  boga sudah ada di SKh Al-Kautsar sejak tahun 2013 akan tetapi program keterampilan  yang dikhususkan untuk anak dengan hambatan pendengaran, sedangkan anak dengan hambatan intelektual yang ada di sekolah  tersebut memiliki minat dan bakat dalam keterampilan tata boga. Selama ini peneliti melihat di SKh Al- Kautsar kurangnya memberi pelatihan pelaksanaan pembelajaran keterampilan  tata boga pada  anak  dengan  hambatan  intelektual  dikarenakan  kurangnya  tenaga  pendidik  untuk mengajarkan keterampilan  tata  boga  tersebut,  sehingga  perkembangan  anak  dengan  hambatan  intelektual  dalam
O 1
X O 2
Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
keterampilan tata  boga menjadi terhambat dan tidak  berkembang dengan baik.
Program keterampilan tata boga membantu anak dengan hambatan intelektual memiliki potensi yang  dapat  dikembangkan,  dengan  adanya  keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis potensi yang  dimiliki  anak  akan  meningkat.  Keterampilan  tata  boga  sangatlah  penting  untuk  anak  dengan hambatan  intelektual  karena  selain  dapat  meningkatkan  kemampuan  vokasional  anak  dalam keterampilan tata boga juga menjadikan anak memiliki keterampilan untuk kedepannya berwirausaha dan  lebih  baik  jika  produk  yang  dibuat  ialah  produk  khas  dari  daerahnya  (Banten)  sehingga  dapat meningkatkan makanan kearifan lokal khas Banten.
Dalam  kegiatan  keterampilan  tata  boga  memasak,  peserta  didik  masih  perlu  bimbingan  guru. Melalui  penerapan  pelaksanaan pembelajaran  yang  baik  dilakukan  secara berulang-ulang  diharapkan anak  dengan  hambatan  intelektual  dapat  mengerjakan  kegiatan  memasak,  peserta  didik  mampu meningkatkan  kemampuan  vokasional  dalam keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis. Produk yang telah dihasilkan dapat dipasarkan dilingkungan sekolah maupun diluar sekolah sebagai makanan khas Banten.
Melihat  berbagai  keterampilan  yang  dimiliki  oleh  anak  dengan  hambatan  intelektual,  maka terlihat  pula  potensi  yang  luar  biasa  dibalik  kekurangannya.  Hasil  dari  keterampilan  tersebut menjadikan  cermin  untuk  diri  mereka,  bahwa anak  dengan  hambatan  intelektual  memiliki kreativitas keterampilan seperti anak pada umumnya. Peran orang tua maupun keluarga sangatlah penting dalam memberi  pembelajaran  keterampilan.  Terutama  pada  anak  berkebutuhan  khusus  yang  memiliki hambatan  pada  intelegensinya,  kurangnya  peran  orang  tua  dalam  membimbing  anak  dalam pembelajaran keterampilan akan sangat berpengaruh  pada anak salah satunya dalam hal keterampilan tata boga. Melihat anak dengan hambatan intelektual memiliki potensi yang dapat dikembangkan jika dilatih dan diasah secara terus menerus  agar anak memiliki keterampilan khusus dan hidup mandiri. Oleh karena itu, berdasarkan pemaparan di atas peneliti akan melakukan observasi  dan penelitian di SKh  Al-Kautsar  yang  terletak  di  Jl.  Arjuna  Kav.  Blok  J  No.101-102  Kel.  Bendungan Kec.  Cilegon Kota.  Cilegon  Provinsi.  Banten,  mengenai  “Pembelajaran  Keterampilan  Tata  Boga  Pembuatan Emping  Ceplis  Banten  untuk  Meningkatkan  Kemampuan  Vokasional  pada Anak  dengan  Hambatan Intelektual Kelas V SD di SKh Al-Kautsar Cilegon Banten”.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  penelitian  ini  memakai  desain  Metode  kuantitaif  eksperimen one  group  pretest- posttest. Data  yang  diperoleh  peneliti  dari  hasl  penelitian  kuantitatif  eksperimen one  group pretest- posttest , yaitu dikumpulkan dengan cara pelaksanaan survey lokasi pembuatan emping ceplis Banten selama  2  kali  pertemuan  yang  bertemptan  di  Kp.  Lebakwana  Kec.  Kramatwatu Kab.  Serang  Prov. Banten  dan  pelaksanan  penelitian  di  SKh  Al-Kautsar  Cilegon  Banten selama  4  kali  pertemuan. Pelaksanaan pembelajaran keterampilan maka dapat disimpulkan, bahwa skor yang diperoleh masing- masing  siswa  dalam  pelaksanaan pembelajaran  keterampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis Banten  untuk  meningkatkan  kemampuan  vokasional  dapat  terlaksana  dengan  sangat  baik  karena perbandingan  antara  hasil pre-test dan post-test dari  pertemuan  pertama  sampai  pertemuan  keempat nilai yang diperoleh memiliki peningkatan dengan aspek pre-test treatment dan post-test. Dijelaskan lebih rinci, sebagai berikut :
Tabel 1. Pretest No Kode Sampel Skor Keterampilan Total Mengenal emping Pembuatan emping 1 GN 33 50 41 2 KD 33 50 41 Rata-rata 41 Tabel 2. Treatment No Kode Sampel Skor Keterampilan Total Mengenal emping Pembuatan emping 1 GN 89 72 80 100 72 86 2 KD 78 55 66 78 72 75 Rata-rata
Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
Tabel. 3 Posttest No Kode Sampel Skor Keterampilan Total Mengenal emping Pembuatan emping 1 GN 100 83 91 2 KD 89 83 86 Rata-rata 88
Berdasarkan  tabel  1. Pre-test 2. Treatment dan  3. Post-test dapat  diketahui  bahwa pemerolehan kemampuan nilai GN > dibandingkan KD dapat ditinjau dari hasil treatment dan post- test . Dalam pemerolehan  nilai rata-rata pre-test siswa memperoleh nilai sebesar 41 yang berada pada kategori  cukup,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  siswa  cukup  memiliki  kemampuan  awal  yang memadai dalam pembelajaran keterampilan tata boga khas Banten untuk meningkatkan kemampuan vokasional anak  dengan  hambatan  intelektual.  Pada  saat  dilakukan  pembelajaran  diperoleh  nilai  rata-rata treatment 77  yang berada pada kategori baik. Setelah dilakukan pembelajaran diperoleh nilai rata-rata post-test yang memperoleh nilai sebesar 88 berada pada kategori sangat baik.
Berdasarkan  tabel  1,  2  dan  3  data  perolehan  hasil penelitian  pembelajaran  keterampilan  tata boga  pembuatan  emping  ceplis  untuk  meningkatkan  kemampuan  anak  dengan  hambtan  intelektual dapat digambarkan dalam bentuk diagram di bawah ini :
Diagram 1. Skor total Pre-test dan Post-test

## Diagram 2 Skor Pre-test dan Post-test Indikator 2 : Pembuatan emping
Berdasarkan pemaparan di atas diketahui dari pembelajaran keterampilan tata boga pembuatan emping  ceplis  khas  Banten  untuk  meningkatkan  kemampuan  vokasional  menunjukkan  hasil  yang positif  dengan  adanya  peningkatan  kedua  target behavior yang  dilihat  dari  meningkatkatnya  skor perolehan  rata-rata  sebelum  diberikan  perlakuan  ( pre-test )  dan  setelah  diberikan  perlakuan  ( post- test ). Hal tersebut menyatakan bahwa pembelajaran keterampilan tata boga pembuatan emping ceplis khas  Banten  dapat  meningkatkan  kemampuan  vokasional  anak  dengan  hambatan  intelektual.  Hasil yang didapat dari penelitian yang telah dilakukan diharapkan pembelajaran keterampilan tata boga ini dapat  diterapkan  pada anak  yang  belum  dapat  memahami  pembelajaran keterampilan  tata  boga  yang lainnya.
Setelah  diperoleh  skor,  langkah  selanjutnya adalah  melakukan  pengolahan  data menggunakan Uji  Wilcoxon  SPSS  Statistics versi 23 Windows 8 64 bit, sebagai berikut :
Tabel 4. Hasil Perhitungan Menggunakan Rumus Uji Wilcoxon
Ranks N Mean Rank Sum of Ranks

## Total Skor
100 80 60 40 20 0 GN KD
Pretest Posttest Beda

## Indikator 2
100 80 60 40 20 0
GN KD Pretest Posttest Beda
Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
Negative Ranks 0a ,00 ,00 Positive Ranks 2b 1,50 3,00 Post Test - Pre Test Ties Total 0c
2
a. Post Test < Pre Test
b. Post Test > Pre Test
c. Post Test = Pre Test
Berdasarkan  tabel  4  Data  yang  diuji  Wilcoxon  dapat  dilihat  bahwa  tidak  ada  siswa  yang memiliki selisih negatif yang ditunjukan pada negative ranks . Pada positive ranks atau selisih positif bernilai  2  yang  artinya  ke  2  siswa  mengalami  peningkatan  hasil  belajar  keterampilan  tata  boga pembuatan emping ceplis untuk meningkatkan kemampuan  vokasional dari nilai pre-test ke nilai post- test.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa pembelajaranketerampilan  tata  boga  pembuatan  emping  ceplis  Banten  dapat  meningkatkan kemampuan  vokasional  pada  anak  dengan  hambatan  intelektual  kelas  V  SD  di  SKh  Al-Kautsar Cilegon  Banten.  Hal  ini  dapat  dilihat  melalui peningkatan  dan  pencapaian  hasil  belajar  siswa  pada kedua  aspek  indikator  mengenal  emping ceplis  khas  Banten  dan  melaksanakan  pembuatan  emping ceplis  khas  Banten  yaitu  memiliki  skor pretest 41  kategori  cukup  hingga  skor posttest 88  kategori sangat  baik  serta  2  indikator  menumbuk/memipihkan  dan  menggoreng  memiliki  perbedaan  ketika sebelum dan  sesudah  pembelajaran  yaitu  memiliki  skor pretest 50  kategori  cukup  hingga  skor posttest 83 kategori sangat baik. Perolehan hasil belajar dibuktikan berdasarkan  perolehan  nilai rata- rata  posttest  lebih  tinggi  dari  pada  nilai  rata-rata  pretest,  serta  hasil  uji  statistik  yang  menunjukkan bahwa  pembelajaran  keterampilan tata  boga  emping  ceplis  Banten  dapat  meningkatkan  kemampuan vokasional  pada  siswa  dengan  hambatan  pendengaran  di  kelas  V  SD  SKh  Al-Kautsar  Cilegon Banten.

## DAFTAR PUSTAKA
Alfian,  Magdalia.  (2013). Potensi  Kearifan  Lokal  dalam  Pembentukan  Jati  Diri  dn  Karakter Bangsa . Yogyakarta 13- 14 Juni 2013.
Aliudin,  Anggraeni  Dian.(2012) .  Nilai  Tambah  Emping  Melinjo  Melalui  Teknologi  Produksi Konvensional Di Desa Menes Kecamatan Menes Kabupaten Pandeglang .
Tersedia.[Online]: https://media.neliti.com/media/publica tions/23250-ID-nilai-tambah- emping-  melinjo-melalui-teknologi-produksi-  konvensional-di-desa-mene.pdf .  Diakses  pada 2019.
Anwar. (2015). Pendidikan Kecakapan  Hidup . Bandung : Alfabeta.
Arsa. ( 2 0 1 1 ) . Pembuatan Emping Melinjo . Tersedia. [Online]: http://arsa- tentangkita.blogspot.com/2011/05/pe mbuatan-emping-melinjo.html?m=1 .  Diakses  pada  17 Maret 2019.
Arsal,  Thriawaty.  (2015).  The  Involvement  of Women  In  The  Production  Emping Melinjo (melinjo chips) to Improve the Economy of Rural Farmer Household. Tersedia.  [Online]
:
https://journal.unnes.ac.id/nju/index.p hp/komunitas/article/view/4720/4089 .  Diakses  pada 2019.
Astati, Lis Mulyati. (2011). Pendidikan Anak Tunagrahita . Bandung : Amanah Offset.
Basri,  Hasan.  (2000).  Remaja  Berkualitas Problematika  Remaja  dan  Solusinya. Yogyakrta  :  Pustaka Pelajar Offset.
Chaniago  dan  Sirodjudin.  (1981). Pendidikan Keterampilan  Bagi  Anak  Tunagrahita . Tersedia. [Online] : http://wwwpapahmamah.com/showthr ead.php?t= .  Diakses  pada 2019.
E, Kosasih. (2012). Cara Bijak Memahami Anak  Berkebutuhan   Khusus . Bandung : Yrama Widya. Febriana, Rangga. (2016).  Strategi Pengolahan Emping Melinjo Kabupaten Pandeglang.Tersedia. [Online]: http://repository.untirta.ac.id/ TA/KS/KS01/KS0103/2016/KS010300128/strategi- pengolahan-  emping-melinjo-pada-warga-belajar-  paket-c-di-sanggar-kegiatan-belajar- skb-- kabupaten-pandeglang.html . Diakses pada 2019.
Guritno.  S,  Sudaryono,  Rahardja.  U.  ( 2011). Theory and Application of IT  Research
/ Metodologi Penelitian Teknologi Informasi . Yogyakarta : Andi.
Secretariat:    Department  of  Special  Education,    Faculty    of Teacher  Training    and Education University of Sultan Ageng Tirtayasa - Jl. Ciwaru Raya No. 25 Cipocok Jaya Serang Banten 42117 E-mail : plb@untirta.ac.id Homepage: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/UNIK
Iswari,  Mega.  (2007). Pendidikan  Kecakapan  Hidup  Bagi  Anak  Berkebutuhan  Khusus .  Jakarta  : Departemen.
Kunandar. (2014). Penilaian Autentik . Jakarta : Raja Grafindo Persada.
Kurniawati,  Siska.  (2014). Strategi Pengembangan  Sikap  Kemandirian  Pada  Anak  Tunagrahita. Skripsi . Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga Yoyakarta. Diakses pada 17 Februari 2019. Lavelle, Fiona. (2017). The Development and Validation of Measures to Assess Cooking Skills and Food Skills . Tersedia.  [Online] https://ijbnpa.biomedcentral.com/track /pdf/10.1186/s12966-017-0575-y?site=ijbnpa.biomedcentral.com. Diakses pada 2019.
Parwoto.  (2007). Strategi  Pembelajaran  Anak  Berkebutuhan  Khusus .  Jakarta  :  Departemen Pendidikan Nasional Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Direktorat Ketenagaan.
Pusat  Penelitian  Sosial  dan  Ilmu  Budaya.  (2016). Identifikasi  Masalah  Rumusan Masalah  dan Batasan  Masalah . Tersedia.  [Online]: http://ppisb.unsyiah.ac.id/berita/identifikasi-masalah- batasan-masalah-dan-rumusan-masalah. Diakses pada 16  Februari 2019.
Puspita, Dwi. ( 2011). Strategi Pembelajaran . Tersedia. [Online]: https://www.kompasiana.com/panser/5  509ccf18133116175b1e403/strategi-pembelajaran. Diakses pada 16    Februari 2019.
Putri  Pratiwi,  Ratih  dan  Murtiningsih,  Afin.  (2013). Kiat  Sukses  Mengasuh  Anak  Berkebutuhan Khusus . Yogyakarta : Ar-Ruzz Media. Reber, Syah. (2009). Pembelajaran Keterampilan Tata Boga . Bandung : Remaja Rasda Karya. Rosnawati,  Ati.  (2013). Pendidikan  Anak Berkebutuhan  Khusus  Tunagrahita .  Jakarta  :  Luxima Metro Media.
Ruseffendi,  E.  T.  (1998). Dasar-dasar  Penelitian  Pendidikan  dan  Bidang  Non  Eksakta  Lainnya . Semarang  : IKIP Semarang Press.
Sanjaya,  W.  (2013). Penelitian  Pendidikan  Jenis,  Metode  dan  Produser .  Bandung:  Kencana Prenada Media Group.
Sari,  Mulya.  (2014). Peningkatan  Keterampilan  Tataboga .  Jurnal.  SLB Kembar  Karya  I  Jakarta Timur. Diakses pada 15 Februari 2019.
Siregar, S. (2014). Statistik Parametrik untuk Penelitian Kuantitatif . Jakarta: Bumi Aksara.
Somantri. (2007). Psikologi Anak Luar Biasa . Bandung: Refika Aditama. Sudaryono. (2018). Metodologi  Penelitian . Depok:  Rajagrafindo Persada. Sudirman. (1987). Ilmu Pendidikan . Bandung: Remaja Karya. Sugiyono. (2008). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D . Bandung: Alfabeta. Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D . Bandung: Alfabeta. Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif. Bandung: Afabeta. Sujihati Somantri. (2006). Psikologi Anak Luar Biasa . Bandung : Refika Aditama. Sundayana, Rostina. (2016). Statistika Penelitian Pendidikan . Bandung : Alfabeta.
Supangat,  A.  (2007). Statistika  dalam  Kajian  Deskriptif,  Intervensi  dan  Non  Paramedik.  Edisi Pertama . Jakarta: Kencana Prenada Media Group. Suryono, Agus. (2012). Birokrasi dan Kearifan Lokal . Malang : UB Press. Sutiyem.  (2012). Pembelajaran  Keterampilan  Vokasional  Membuat  Emping  Melinjo  Bagi  Siswa Tunagrahita Yogyakarta . Tersedia. [Online]
:file:///C:/Users/Asus%20K40IJ/Downloads/6068-13263-1-SM.pdf. Diakses pada 2019.
Syamsi,  Ibnu.  (2010). Membuka  Peluang Berwirausaha Untuk  Pemberdayaan Anak  Berkebutuhan Khusus . Skripsi. Universitas Negeri Yogyakarta. Diakses pada 15 Februari 2019.
Thoha, M. Chabib. (1993). Teknik Evaluasi Pendidikan . Jakarta : Raja Grafindo persada. Wardani IGAK, dkk. (2009). Pengantar Pendidikan Luar Biasa . Jakarta : Universitas Terbuka.
Zahra  Putri,  Ganita.  (2017). Kearifan  Lokal .  Skripsi.  Fakultas  Filsafat  Universitas  Gadjah  Mada Yogyakarta. Diakses pada 16 Februari 2019.