PEMANFAATAN VCO ( Virgin Coconut Oil ) SEBAGAI  BAHAN PENURUN KADAR GLUKOSA PADA NASI SEBAGAI MAKANAN PENDERITA DIABETES MELITUS
Suharyanto 1) , Rian Dianto 2)
1 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional
2 Sekolah Tinggi Kesehatan Nasional Suharyanto522 @gmail.com

## ABSTRAK
Makanan penduduk Indonesia sebagaian besar adalah nasi, disamping sagu dan jagung. Penderita  Diabetus  Melitus,  nasi  merupakan  sumber  glukosa  yang  pantas  diwaspadai sehingga asupan nasi harus dibatasi. Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak yang berasal dari buah kelapa ( Cocos mucifera L) tua segar yang diolah pada suhu 10 0 C-15 0 C dan  dimasak  tidak  sampai  matang.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui penurunan  kadar  glukosa  pada  nasi  yang    dicampur  VCO (Virgin  Cocot  Oil). Pada penelitian  ini    sampel  dari  nasi  tanpa  penambahan  VCO  dibandingkan  dengan  nasi dengan  penambahan    VCO    3%,  4%,  dan  5%  dari  jumlah  beras  yang  akan  dinanak.  Uji kuatitatif  penentuan  Glukosa  menggunakan  metode  Anthrone  Sulfat  sedang  analisisnya dengan  metode  Spektrofotometri.  Hasil  penelitian  menunjukkan  kadar  rata-rata  glukosa pada  sampel  nasi  tanpa  penambahan  VCO  sebesar  30,65%b/b,  kadar  rata-rata  glukosa pada  sampel  nasi  yang  ditambahkan  VCO  dengan  kadar  3%  sebesar  28,46%b/b,  kadar rata-rata  glukosa  pada  sampel  nasi  yang  ditambahkan  VCO  dengan  kadar  4%  sebesar 28,31%b/b,  kadar  rata-rata  glukosa  pada  sampel  nasi  yang  ditambahkan  VCO  dengan kadar  5%  sebesar  18,78%b/b.  Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa    kadar Glukosa nasi terbaik adalah nasi yang  ditambah VCO kadar 5%b/b.
Kata kunci : VCO,Glukosa, Nasi, Anthrone.

## ABSTRACT
The  majority  of  Indonesian  population's  food  is  rice,  besides  sago  and  corn. Diabetus Melitus sufferers, rice is a source of glucose that must be  watched out so that rice  intake  must  be  limited.  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  is  oil  derived  from  fresh  old coconut (Cocos mucifera L) which is processed at a temperature of 100C-150C and not cooked until cooked. The purpose of this study was to determine the decrease in glucose levels in rice mixed with VCO (Virgin Cocot Oil). In this study samples from rice without the addition of VCO were compared with rice with the addition of VCO 3%, 4%, and 5% of  the  amount  of rice  to  be  cooked.  Quantitative  testing  of  Glucose  determination  using the Anthrone Sulfate method is being analyzed using the Spectrophotometry method. The results  showed  that  the  average  glucose  level  in  the  rice  sample  without  the  addition  of VCO was 30.65% b / b, the average glucose level in the rice sample added with VCO at 3%  was  28.46%  b  /  b,  the  average  level  The  average  glucose  in  the  rice  sample  which was added by  VCO at 4% level  was 28.31% b / b, the average glucose level in the rice sample  added  with  VCO  at  5%  level  was  18.78%  b / b.  From  the  results  of  the  study  it can be concluded that the best rice glucose level is rice which is added to the VCO level of 5% b / b.
Keywords: VCO, Glucose, Rice, Anthrone.
1. PENDAHULUAN
VCO  merupakan  minyak  kelapa murni  yang  terbuat  dari  daging  kelapa segar  yang  diolah  dalam  suhu  rendah atau tanpa melalui pemanasan. Kandungan  yang  penting  dalam  minyak tetap  dapat  dipertahankan,  dan  minyak mempunyai warna lebih jernih dan dapat tahan  selama  dua  tahun  tanpa  menjadi tengik. Virgin  Coconut  Oil merupakan minyak  yang  bersal  dari  buah  kelapa ( Cocus nucifera L ) tua segar yang diolah pada  suhu  10 0 C  -  15 0 C  dan  dimasak tidak  sampai  matang.  Selain  itu  tanpa poses pemutihan dan hidrogenasi sehingga  menghasilkan  minyak  murni. Proses  tersebut  membuat  minyak  ini dikenal  sebagai  minyak  keperawanan. Virgin  Coconut  Oil yang mengandung asam laurat yang tinggi (Endah, 2012). VCO  merupakan  minyak  yang  berasal dari  buah  kelapa  ( Cocccos  nucifera) tua segar  yang  diolah  pada  suhu  10 0 C-15 0 C tanpa  proses  pemutihan  dan  hidrogenasi (Riko,2014).  VCO  atau Virgin  Coconut Oil atau minyak kelapa murni mengandung  asam  lemak  rantai  sedang yang mudah dicerna dan dioksidasi oleh tubuh  sehingga  mencegah  penimbunan di  dalam tubuh  VCO  dapat menurunkan tumpukan  lemak  yang  berada  di  dalam tubuh, mengurangi pembentukan gumpalan  darah,  mengendalikan  radikal bebas dalam sel, menurunkan kadar gula darah  dan  lever,  menambah  cadangan antioksidan  dan  menurunkan  resiko terjadinya  penyakit  jantung  dan  kanker (Retno,  2016).  Beras  putih  merupakan makanan  pokok  sehari-hari,  akan  tetapi dalam  konsumsi  yang  berlebih  dapat berkontribusi  terhadap  kelebihan  berat badan (obesitas) dan  gangguan  gula darah,
Karbohidrat  di  dalam  tubuh,  akan diubah  menjadi  gula  untuk  dijadikan energi, jika jumlah insulin yang dihasilkan  pankreas  tidak  mencukupi untuk  mengendalikan tingkat kadar gula dalam  tubuh,  maka  kelebihan  gula tersebut  akan  menyebabkan  kadar  gula darah menjadi tinggi. Dari latar belakang  dapat  dirumuskan  masalah apakah  penambahan  VCO  pada  beras
yang  ditanak  dapat  menurunkan  kadar glukosa  Nasi.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  penurunan  kadar glukosa  pada  nasi  putih  yang  telah ditambahkan VCO. Berdasarkan penelitian  sebelumnya  menunjukkan VCO  dapat  menurunkan  tumpukan lemak  darah,  mengendalikan  radikal bebas  dalam  sel,  menurunkan  kadar kolesterol  darah  dan  liver,  menambah cadangan  antioksidan  dalam  sel,  dan menurunkan  resiko  terjadinya  penyakit jantung dan kanker (Retno, 2016). VCO memiliki  sifat  anti-mikoba  ,  anti  virus ,mendukung  sistem  kekebalan  tubuh ,membantu  mencegah  infeksi  virus, bakteri  dan  jamur  serta  mengurangi resiko kanker  (Endah, 2012) .Nasi putih memiliki  sumber  kalori  dan  Glycemic index  yang cukup tinggi.
Ada  banyak  faktor  yang  dapat menyebabkan  Indeks  Glikemik  pangan yang satu berbeda  dengan  yang lainnya. Perbedaan  IG  dan  kecernaan  pati  yang cukup  signifikan  telah  ditemukan  baik antar  sumber  tanaman  maupun  didalam satu  sumber  tanaman  tunggal,  Bahan pangan  dengan  jenis  yang  sama  apabila diolah  dengan  menggunakan  cara  yang berbeda  dapat  memiliki  IG  yang berbeda.  Hal  ini  dapat  terjadi  karena pengolahan dapat menyebabkan perubahan struktur dan komposisi  kimia pangan.  (Denardin, et al, 2007).

## 2. PELAKSANAAN
a. Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia  Kuantitatif  Sekolah  Tinggi Ilmu  Kesehatan  Nasional  pada  bulan Januari 2018.
b. Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  beras  yang dijual  pedagang  di  Pasar  Legi  Solo. Sampel  yang  digunakan adalah beras putih jenis Mentik Wangi yang dijual di Pasar Legi Solo.

## 3. METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan dengan menimbang  sampel  beras  tiga  kali replikasi  sebanyak  100  mg.  Untuk
control  (BV-0)  beras tanpa  penambahan VCO,    kemudian  sampel  beras  dengan penambahan  VCO  3%  (BV-1),  Beras dengan  penambahan  VCO  4%(BV-2) dan  beras  dengan  penambahan  VCO5%
(BV-3)
Masing-masing sampel ditanak sampai    matang  kemudian  diblender. diblender  dan  disaring.  Filtrat  yang diperoleh  diuji  secara  kualitatif  dan kuantitatif.  Uji  kualitatif  dilakukan menggunakan  pereaksi  Fehling  dan Mollish sedangkan Uji kuantitatif menggunakan  pereaksi  Anthrone  Sulfat. Bahan    yang  digunakan  adalah  beras mentik  wangi,sedang  peralatan  yang digunakan  adalah  seperangkat  alat spektrofotometer  UV-VIS  (Pharma  spec UV-1240  Mini  Shimadzu,  Jepang), timbangan  analitik  (Ohaus,  EP214 dengan sensitivitas penimbangan 0,0001 gram  dan  minimal  penimbangan  100,0 mg)  ,  peralatan  gelas    Pyrex.  kertas saring  ( Whatman  No.2 ),  penangas  air, blender,  dan rice  cooker (Yongma magicom ). Data yang diperoleh dihitung standar deviasi untuk mengetahui sebaran  data,  sedang  kecermatan  data disajikan  dalam  %  KV.Besaran  %KV merupakan nilai presisi, artinya seberapa dekat  suatu  hasil  pemeriksaan  bila dilakukan berulang  dengan sampel  yang sama.    Harga  %KV  diperoleh  dengan membagi  standar  deviasi  dengan  rata- rata  hasil  pemeriksaan.  Semakin  kecil nilai KV (%) semakin teliti
sistem/metode  tersebut  dan  sebaliknya, sehingga  dapat  diketahui  kecermatan analisis suatu sampel.
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Uji Kualitatif Hasil  Uji  Kualitatif  disajikan  pada Tabel 1.

## Tabel 1 Hasil Uji Kualitatif
Sampel     Larutan Uji    Warna   Hasil.
VCO        Fehling Test   mrh bata   (+) VCO        Mollish Test   mrh bata   (+)
Pada  uji  Fehling Gula  pereduksi dapat  mereduksi  fehling  A  menjadi tembaga  yang  mengendap  dan mereduksi  ion  cupri  menjadi  ion cupro.  Gula  pereduksi  dengan larutan  fehling  B  akan  membentuk enediol yang kemudian akan membentuk ion cupro dan
bercampur  asam-asam  dari  fehling B.  Ion  cupro  dalam  suasana  basa akan  membentuk  cupro  hidroksida yang  dalam  keadaan  panas  akan mengendap  menjadi  cupro  oksida (Cu 2 O)  yang  berwarna  merah  bata. Pada  uji  fehling  ini  menunjukkan positif  dalam  nasi  putih  menthik wangi  tanpa  VCO,  dengan  VCO 3%,  dengan  VCO  4%,  dan  dengan VCO 5%.
Gambar 1. Fehling Test
Pada  Uji  Mollish  Penambahan asam organik pekat, H 2 SO 4 menyebabkan karbohidrat terhidrolisis menjadi monosakarida. Monosakarida  jenis  hektosa  akan mengalami  dehidrasi  dengan  asam tersebut  menjadi 5-hidroksimetil furfural. Reaksi pembentukan furfural  ini  adalah  reaksi  dehidrasi atau  pelepasan  molekul  air  dari suatu  senyawa.  Pereaksi  molish yang  terdiri  dari  α-naftol  dalam kompleks  alkohol  akan  bereaksi dengan furfural tersebut
membentuk senyawa kompleks berwarna ungu Gambar 2 : Mollish Test Warna kemerahan menyatakan positif. Pada uji molish ini menunjukkan  positif  dalam  nasi putih  menthik  wangi  tanpa  VCO, dengan VCO 3%, dengan VCO 4%,
dan VCO 5%.

## b. Uji Kuantitatif
Uji  kuantitatif  dilakukan  dengan pereaksi Anthrone, sedangkan metode  analisisnya  menggunakan Spektrofotomer.    Dari  penelitian didapatkan panjang gelombang maksimumsebesar  620  nm  dengan operating time pada menit ke 16. Pada penelitian sebelumnya diperoleh panjang gelombang maksimaum sebesar 630 nm .Hal ini disebabkan  beberapa  faktor  antara lain  kondisi  dan  instrument  yang dugunakan (Dyanawati ,2012).
Hasil  Penetapan  Kadar  Glukosa Disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2 Hasil Penetapan Kadar Glukosa
pada Sampel Sampel  Repl.  Kadar    Rerata±SD    %KV mg/100gr BV-0    1     30,75 2     30,36        30,65±0,25   0,82 3     30,84 BV-1     1     28,71
2     28,23        28,46±0,24   0,84 3     28,45 BV-2    1     28,44
2     28,33        28,31±0,14   0,48 3     28,17 BV-3     1     18,76 2     18,72        18,78±0,07   0,38 3     18,86 Dari  tabel  diatas  dapat  dinyatakan bahwa penambahan VCO pada penanakan  nasi  beras  mentik  wangi mengalami  penurunan  kadar  glukosa secara  signifikan.  Penurunan  terbesar pada  penambahan  VCO  sebesar  5% yaitu  11,87  atau  38,73  %. Hal  ini dapat dimungkinkan karena Amylopectin merupakan digestible starches ;  pati  yang  mudah  dicerna, sehingga  ketika  dikonsumsi  akan  cepat diubah  menjadi  glukosa  lalu  glikogen. Ketika kita kurang beraktifitas, kelebihan kadar glikogen akan disimpan  sebagai  lemak  sedangkan amylose merupakan resistant  starches pati  yang  membutuhkan  waktu  lebih lama  untuk  diproses  di  dalam  sistem pencernaan  manusia.  Di  dalam  usus kecil, amylose tidak  terpecah  menjadi glukosa dan tidak terserap, sehingga amylose memiliki kadar kalori lebih rendah dibandingkan amylopectin. Dengan  menambahkan VCO    ketika  membuat  nasi  putih, kadar amylose dalam  nasi  putih  dapat ditingkatkan minimal 10 kali lipat,sehingga menurunkan jumlah kalori  50-60%    kadar    glukosa  pada nasi akan mengalami penurunan (Thavarajah P, James SA. ,2015) 5. KESIMPULAN
Penambahan VCO 5% dapat menurunkan  kadar  Glukosa  dalam nasi beras mentik wangi sebesar18,78% 6. SARAN
Perlu penelitian lebih lanjut penambahan  VCO  pada  beras merah .

## 7. UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada segenap Sekolah Tinggi  Ilmu  Kesehatan  Nasional yang mendanai penelitian ini.

## REFERENSI
Darmoyuwono,W,2006, Gaya Hidup Sehat  Dengan  Virgin  Coconut
Oil ,cetakan  pertama,  Gramedia,
Jakarta
Denardin,  C.C.  2007. Effect  of amylose  content  of  rice  varieties on  glycemic  metabolism  and biological  responses  in  rats.
Food Chemistry 105: 1474-1479.
Dhianawty,Diah,2012, Perbandingan Kadar Glukosa Dalam Jus Buah  Sirsak  dan  Blimbingwuluh, Journal  of  Indonesian  Medical Plant, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Tawang mangu Endah,R,  2012, Peranan  Virgin Coconut Oil Dalam Bidang Kesehatan, Kecantikan dan Penggantian  Minyak    Goreng, Karya  Tulis  FKIP  Universitas Sanata Dharma,       Yogyakarta.
Raka  A.,  Herla  R.,2014, Optimasi Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil (VCO) Dengan Penambahan Ragi    Roti  Dan  Lama  Fermentasi Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan
Pertanian,  Vol.2,  No.2,Fakultas Pertanian  USU,Medan
Thavarajah  P,James  SA,  2015, Rice ( Oryza  sativa  L ) Resistant  Starch and  Novel  processing  Methode  to Increase Resistant Starch Concentration American Chemical  Society  p.173-  185 Denver Retno, S, 2016., Pelatihan pembuatan  Virgin  Coconut  Oil Secara Fermentasi di Desa Belotan,      Bendo,  Magetan.  , Jurnal Terapan      Abdimas Vol 1 No 1