## PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA

## BUAH PISANG MUSA ACUMINATE L (VARIETAS PISANG KEPOK) DAN PISANG MUSA  PARADISIACA L KUNT VAR SAPIENTUM (VARIETAS PISANG AMBON
Nazudin 1 , Ka’arina Sabban 2
1, 2 Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP Universitas Pattimura
ABSTRAK .  Komponen  gizi  yang  terdapat  dalam  musa  acuminate  dan  musa  paradisiaca  salah  satunya vitamin C. vitamin C berperan sebagai anti oksidan yang mengatasi radikal bebas yang merusak sel atau jaringan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar vitamin C yang terdapat pada musa acuminate adalah t o = 30,88 mg/100g, t 2 = 27,92 mg/100g, t 4 = 24,99 mg/100g, t 6 = 24,23 mg/100g, dan t 8 = 16,56 mg/100g. sedangkan untuk musa paradisiaca adalah t o = 28,80 mg/100g, t 2 = 24,29 mg/100g,  t 4 = 22,76 mg/100g, t 6 =  22,68  mg/100g,  dan  t 8 =  19,22  mg/100g.  Berdasarkan  hasil  penelitian  kadar  vitamin  C  pada  musa acuminate dan musa paradisiaca selama penyimpanan mengalami penurunan.
Kata Kunci:  musa acuminate dan musa paradisiaca Vitamin C, Spektrofotometri UV

## 1. Pendahuluan
Indonesia merupakan Negara tropis yang sangat subur bagi sebagian besar tanaman. Tanaman dapat dijadikan sebagai  sumber  bahan  pangan.  Pangan  merupakan  kebutuhan  yang  paling  esensial  bagi  manusia  untuk mempertahankan  hidupnya  e  lam  kehidupan  sehari-hari.  Pangan  sebagai  sumber  zat  gizi  (  karbohidrat,  lemak, protein,  vitamin,  mineral  dan  air  )  yang  menjadi  landasan  utama  manusia  untuk  mencapai  kesehatan  dan kesejahteraan  sepanjang  siklus  kehidupan.  Melalui  keanekaragaman  pangan  dapat  dipenuhi  kebutuhan  zat  gizi yang dibutuhkan oleh manusia ( Setyaningsih dkk, 2009 ),
Salah satu buah yang memiliki kandungan zat gizi yang tinggi yaitu buah pisang. Buah pisang  merupakan buah yang mempunyai kandungan gizi sangat baik, antara lain dapat menyediakan energy dari karbohidrat cukup tinggi dibandingkan dengan buah-buahan lainnya.  Buah [isang kaya mineral seperti kalium, magnesium, fosfor, besi dan kalsium. Buah pisang juga  mengandung vitamin c , B kompleks, B6 dan serotonin  yang aktif sebagai neurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak ( Triyono, 2010 ‘ 1 )
Beberapa  penelitian  telah  dilakukan  mengenai  pengolahan  tepung  dari  berbagai  jenis  pisang menggunakan  caara  pengeringan  matahari  dan  mesin  pengeringan,  kandungan  vitamin  c  terlalu  tinggi  yang dihasilkan oleh pisang naangka yang bdijemur dengan cara konvesional (97,35 mg/100g), sedangkan kandungan yang terendah dihasilkan oleh pisang kapok yaitu sebesar 47,8 mg/100g, (histifarina, dkk, 2012)
Berdasarkan  beberapa  hasil  penelitian  diatas  maka  perlu  dilakukan  penelitian  pengaruh  lama  enyimpanan terhadap kandungan vitamin C varietas pisang ambon dan pisang kapok  yang telah  matang dan  memiliki  masa penyimpanan yang tidak terlalu lama sampai dengan tahapan konsumsi

## 2. Metode
2.1. Alat-alat
Timbangan analitik (ER-180A and), Spektrofotometer ultra-violet Apel PD-3000UV), peralat gelas (Iwaki Pyrek, kertas saring.
2.2. Bahan-bahan Buah pisang ambon, buah pisang kapok, asam askorbat, aquabides.
2.3. Preparasi sampel
Sampel buah pisang ambon dan pisang kapok diambil langsung, buah pisang diupas dan diparut, kemudian sampel  yang  sudah  halus  ditimbang  dengan  teliti  sebanyak  10  gram  dicampur  dengan  aquabides  san  disaring. Fitratnya dimasukkan ke  dalam labu takar 100 mL lalu ditambahkan aquabides sampai tanda batas yang sudah
ditentukaan, kemudian dihomogenkan. Selanjutnya untuk masing-masing lama waktu penimpanan 2 hari, 4 hari, 6 hari, dan 8 hari dilakukan dengan cara yang sama.

## 2.4. Pembuatan larutan standar vitamin C
Larutan  standar  vitamin  c  100  ppm  dibuat  dengan  cara  menimbang  10  mg  serbuk  asam  askorbat  dan dilarutkan  dengan  aqubides  sampai  semua  serbuk  larut,  kemudian  dimasukan  ke  dalam  labu  takar  10  mL  dan diencerkan  dengan  aquabides  sa  mpai  tanda  batas.  Selanjtunya  dibuat  deret  larutan  standar  vitamin  c  dengan konsentraasi  ,0,0,  1,0,  2,0,  3,0,  4.0  ,  5,0,  6,0,  7,0,  dan  8,0,  ppm.  Untuk  konsentrasi  0,0  ppm  hanya  digunakan blangko  sedangkan  untuk  deretan  standar  1,0,  2,0,  3,0,  4,0,  5,0,  6,0,  7,0,  dan  8,0  ppm  dibuat  dengan  cara mengambil 1,0, 2,0, 3,0, 4,0, 5,0, 6,0, 7,0, dan 8,0 mL dari larutan standar vitamin c 100 ppm kemudian diencerkan dalam labu takar 100 mL dengan aquabides hingga tanda batas.
2.5. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
Penentuan panjang gelombang maksimum, dipilih deret larutan standar dengan konsentrasi 8,0 ppm untuk digunakkan pada penentuan panjang gelombangmaksimum dengan interval panjang gelombang 260-270 nm.

## 2.6. Standar sampel
Larutan standar vitamin c serta sampel buah pisang ambon dan pisang kapok yang telah dipreparasi diukur absorbansinya  dengan  menggunakkan  spektrofotometer-UV,  pengukuran  absorbansi  vitamin  c  pada  panjang gelombang maksimum.
2.7. Analisis Data
Berdasarkan  data  hasil  engukuran  larutan  standard  dan  larutan  sampel,  dbuat  kurva  standar  untuk memperoleh hubungan antara absorbansi(y) dan konsentrasi (x).
Persamaan regresi dari hubungan antara absorbansi dan konsentrasi dapat digunakan persamaan sebagai berikut :
Y = ax + b
Dimana :   x = konsentrasi Y = absorbansi A = slop B = intersep                 (Dewi,  2012 : 15)
Konsentrasi  yang  diperoleh  dari  kurva  ini  merupakan  konsentrasi  dalam  satuan  mg/L.  sedangkan  sampel yang digunakan untuk analisis kadarnya dalam mg/kg. untuk menghitung kadar vitamin c dari dalam satuan mg/kg berat sampel dapat menggunakkan rumus sebagai berikut :
Konsentrasi(mg/L) x voume sampel(L) x factor pengenceran Kadar vitamin c (mg/Kg) =  ----------------------------------------------------------------------------------
Berat sampel (Kg)
(Pardede, dkk, 2013 : 165)

## 3. Hasil Penelitian
3.1. Panjang Gelombang Maksimum
Analisis untuk mengetahui kadar vitamin c pada buah pisang kapok dan pisang ambon dengan menggunakan spektrofotometer  ultra  violet  dengan  panjang  gelombang  maksimum  dimaksudkan  agar  meminimaliskan penyimpangan nilai pada pengukuran larutan analit. Vitamin c yang terlarut dalam air diketahui menyerap sinar ultra violet pada panjang gelombang 252 nm, anderwulan 1992.
Pada  penelitianini    vitamin  c  yang  terlarut  dalam  air  diketahui  menyerap  sinar  ultra  violet  pada  panjang gelombang  262-263  nm,  untuk  penelitian  vitamin  pada  buah  pisang  yang  peniliti  pakai  adalah  pada  panjang gelombang  262  nm.  Pengukuran  dilakukan  secepat  mungkin  karena  vitamin  C  dalam  larutan  mudah  sekali mengalami kerusakan, (Anderwulan, 1992). Panjang gelombang yang digunakan kurang lebih sama dengan yang digunakan Karinda, dkk (2013) yang menganalisis kadar vitamin C pada Mangga Dodol menggunakan panjang gelombang  267  nm,  dan  penelitian  vitamin  C  dengan  buah  salak  merah.  Panjang  gelombang  tersebut  berbeda dengan  yang  digunakan  Oktoviana,  dp  kadarkk  (2012)  untuk  mengetahui  konsentrasi  benzoate  terhadap  kadar vitamin  C  cabai  merah,  Panjang  gelombang  yang  digunakan  510  nm  perbedaan  yang  terjadi  disebabkan  oleh pelarut yang di gunakan berbeda.
Gambar 1. Grafik panjang gelombang maksimum vitamin C

## 3.2. Pengukuran Larutan Standar
Berdasarkan data panjang gelombang maksimum yang diperoleh pada pengukuran sebelumnya (Lampiran 1),  maka  dibuat  deret  standar  untuk  membuat  kurva  kalibrasi  larutan  standar  vitamin  C.  Kurva  standar  dibuat dengan cara mengukur absorbansi beberapa seri larutan standar, dengan cara ini interplorasi terhadap kurva standar maka  dari  pengukuran  absorbansi  sampel  (A spl )  dapat  ditentukan  konsentrasi  saampel  (C spl ).  Persamaan  kurva standar  dapat  ditentukan  dengan  cara  manual  atau  dengan  cara  program  excel,  sehingga  untuk  menghitung konsentrasi sampel digunakan persamaan linear yang didapat dari entri deata absorbansi dan konsentrasi (Sitorus, 2009). Kurva standar vitamin C yang diperoleh dapat dicantumkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Kurva Standar Vitamin C
Analisa  kuantitatif  dengan  spektrofotometer  sinar  tampak  (UV-Visibel)  merupakan  pengukuran  sejumlah serapan  elektromagnetik  monokromatis  pada  panjang  gelombang  tertentu  oleh  sesuatu  moekul  atau  zat  kimia penyerap dimana nilai serapan sebanding dengan konsentrasi zat penyerap tersebut, pengukuran dilakukan pada
1.06 1.08 1.1 1.12 1.14 1.16 1.18 1.2 1.22 258 260 262 264 266 268 270 272 y = 0.0593x + 0.0032 R² = 0.9993 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0 2 4 6 8 10 A B SORB A N SI KONSENTRASI mg/L
daerah ultra violet yaitu 260 – 270 nm. Spektrum ultra violet dan cahaya tampak suatu zat pada umumnya tidak mempunyai derajat spesifikasi tinggi, walaupun demikian spektrum tersebut sesuai untuk pemeriksaan kuantitatif (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 1995 dalam Musfiroh, dkk., 2009)
Prosedur dasar dalam analisa kuantitatif secara spektroskopi adalah membadingkan absorbansi energi radiasi pada suatu panjang gelombang tertentu oleh suatu larutan contoh terhadap suatu larutan standar (Sudarmadji, dkk., 1996). Dalam analisis kuantitatif menggunakan kurva baku. Analisis sampel menggunakan kurva baku (Gambar 2.6.) didasarkan pada kesesuain respon absorbansi yang dihasilkan oleh larutan baku (standar) dan sampel. Dalam analisis secara kuantitatif, pemilihan metode analisis tersebut perlu diperhatikan (Fatimah, 2003)
Dalam preparasi kurva standar perlu diperhatikan bahwa komposisi larutan standar sedapat mungkin dibuat mirip dengan komposisi larutan sampel. Karena pada larutan sampel selain terdapat zat yang akan dianalisa juga kemungkinan besar mengandung zat-zat yang bisa mengganggu. Pelarut yang digunakan tidak hanya melarutkan sampel dengan baik, tapi juga transparan pada daerah tempat dilakukan penentuan (Sudarmadji, dkk., 1996).
Kurva baku dibuat dengan cara mengukur absorbansi beberapa seri larutan standar. Dengan cara intrapolari terhadap kurva baku, maka dari pengukuran A spl (absorbansi sampel) dapat ditentukan C spl digunakan persamaan linear yang didapatkan dari entri data A (absorbansi) dan C (konsentrasi) (Sitorus, 2009).
Berdasarkan absorbansi larutan standar vitamin C yang berbeda pada konsentrasi vitamin C dengan panjang gelombang  maksimum  262  nm  diperoleh  persamaan  regresi  yaitu  y  =  0,00593x  +  0,0032  dengan  koefisiean korelasi (R 2 = 0,9993).

## 3.3. Persamaan Kadar Vitamin C
Pisang merupakan buah yang baik untuk kesehatan karena banyak mengandung vitamin C yang membantu proses  metabolisme  dalam  tubuh  (Simorangkir,  1992).  Ada  penelitian  ini  sampel  buah  pisang  yang  digunakan adalah pisang kepok dan pisang ambon. Pada penentuan uji sampel dilakukan dengan cara, buah pisang disimpan pada suhu kamar selama dua, empat, enam dan delapan hari untuk mengetahui berapa banyak kandungan vitamin C pada lama penyimpanan. Buah pisang pada hari pertama pemetikan digunakan sebagai kontrol. Buah pisang dikupas kemudian diparut, untuk mengambil ekstrak, kemudian ditimbang sebanyak 10 gram, buah pisang yang sudah ditimbang diencerkan  menggunakan aquabides,  kemudian disaring agar  mendapatkan  filtrat. Filtrat  yang diperoleh diukur dengan instrumen spektrofotometer ultra violet pada panjang gelombang 262 nm.
Berdasarkan  hasil  pengukuran  absorbansi  pada  setiap  konsentrasi  standar  vitamin  C  dan  pengukuran absorbansi pada tiap-tiap sampel untuk setiap pengulangan (Lampiran 3) dan cara perhitungan konsentrasi sampel berdasarkan regresi linier dari kurva standar dapat dilihat pada (Lampiran 4). Hasil pengukuran absorbansi pada setiap sampel dan perhitungan konsentrasi sampel untuk setiap pengulangan ditunjukan pada Gambar 3.
Gambar 3. diagram kadar vitamin C vs waktu penyimpanan sampel pisang kapok dan pisang ambon
30.88 27.92 24.99 24.23 16.56 28.80 24.29 22.76 22.68 19.22 0 5 10 15 20 25 30 35 t0 t2 t4 t6 t8 Kad ar v itam in C ( m g /1 0 0 g ) Waktu Penyimpanan Ket :
Warna Biru
: Pisang Kepok Warna Merah : Pisang Ambon
Berdasarkan  hasil  yang  didapatkan  pada  sampel  kontrol  diketahui  konsentrasi  vitamin  C  rata-rata  untuk pisang Kepok adalah 30,80 mg/100g dan pisang Ambon adalah 28,80 mg/100g. Konsentrasi vitamin C di kedua varietas  pisang  ini  selanjutnya  mengalami  penurunan  sejalan  dengan  lama  penyimpanan  hari  ke-2,  4,  6,  dan  8 kandungan  vitamin  C  dalam  buah  pisang  kepok  berturut-turut  sebesar  27,92  mg/100g,  24,70  mg/100g,  24,27 mg/100g, dan 16,6 mg/100g. sementara di kandungan vitamin C dalam buah pisang ambon mg/100g untuk waktu penyimpanan yang sama adalah 24,29 mg/100g, 22,76 mg/100g, 22,68 mg/100g, dan 19,22 mg/100g. Berdasrkan data di atas diketahui presentasi penurunan konsentrasi larutan vitamin C adalah sebesar 9,58 %, 20.01 %, 21,40%, dan 46,40 %. Pada buah pisang kepok yang disimpan selama 2, 4, 6, dan 8 hari. Sedangkan presentasi penurunan konsentrasi vitamin C adalah sebesar 15,66 %, 20,97 %, 21,25 % dan 33,26 %. Pada buah pisang ambon yang disimpan dengan waktu yang sama. Dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. persentasi penurunan konsentrasi vitamin dari t 2 s/d terhadap t 0 pada pisang kapok dan pisang ambon
Hasil penelitian yang dilakukan terhadap buah pisang kepok dan pisang ambon dari desa poka, menyatakan bahwa nilai kadar vitamin C pada buah pisang saat kontrol lebih besar. Pada saat penyimpanan delapan hari kadar vitamin C-nya menurun. Hal ini sesuai dengan pendapat Andarwulan dan Koswara, (1992:43) dalam Utamai dkk, (2011:6) vitamin C akan mengalami penurunan apabila kita melakukan penyimpanan dalam waktu lama.
Buah pisang  yang sejak dipetik pada saat buah belum  matang sampai  menjelang proses pematangan pada saat penyimpanan mengalami penurunan kadar vitamin C disebabkan oleh peristiwa respirasi di dalam buah yang tetap  berlangsung,  walaupun  selama  penyimpanan.  Proses  respirasi  meningkatkan  laju  metabolisme,  vitamin mengalami oksidasi sehingga terjadi penurunan kadar vitamin C (Wulandari, 2012: 26).
Menurut winarno (1993), vitamin C juga merupakan vitamin yang mudah rusak, selain dapat larut dalam air, vitamin C juga dapat hilang dalam proses oksidasi yang bisa dipercepat oleh adanya panas atau sinar matahari, enzim serta oleh katalis besi dan tembaga.
Asam askorbat bersifat sangat sensitif terhadap Laju respirasi buah dan sayur  menentukan laju perubahan kearah  penuaan,  yang  bermuara  pada  kebusukan  yang  ditandai  dengan  perubahan  warna,  tekstur,  dan  rasa. Penyimpanan  buah-buahan  pada  kondisi  yang  menyebabkan  kelayuan  akan  menurunkan  kandungan  vitamin  C dengan cepat kaena adanya proses respirasi (Oktoviana dkk, 2012: 197). Aktivitas respirasi juga mengakibatkan padatan terlarut pada buah semakin besar yang disebabkan akumulasi gula hasil matabolisme pati. (Suhaidi, 2008).
Dalam penyimpangan bahan makanan yang mengandung vitamin C tertinggi, asam askorbat dan pengaruh luar penyebab kerusakan seperti suhu, oksigen, kadar air, dan katalisator logam. Asam askorbat mudah teroksidasi menjadi L- dehidroaskorbat yang masih mempunyai keaktifan sebagai vitamin C (Suhaidi, 2008: 47). Asam L-
9.58 20.01 21.4 40.04 15.65 20.97 21.25 33.26 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 t2 t4 t6 t8 ka d ar v ita m in C (m g/10 0 g) Persentasi penurunan konsentrasi pisang vs t 0
Ket: Warna Biru : Pisang Kepok Warna Merah : Pisang Ambon
dehidroaskorbat  secara  kimia  sangat  labil  dan  dapat  mengalami  perubahan  lebih  lanjut  menjadi  asam  L- diketogulonat yang tidak memiliki keaktifan vitamin C (Pertiwi dan Susanto, 2014).
Buah  pisang  sebagai  penunjang  masyarakat,  dimana  buah  pisang  ini  memiliki  vitamin  dan  mineral  yang sangat diperlukan oleh tubuh  manusia untuk  kelancaran  metabolisme dalam proses pencernaan  makanan, salah satu vitamin pada buah pisang adalah vitamin C. jika vitamin C dalam keadaan kering maka vitamin C akan benar- benar stabil akan tetapi dalam bentuk larutan seperti halnya dalam bahan pangan maka vitamin C bahan pangan tersebut tidak stabil, ini berarti bahwa rendahnya kadar vitamin C pada buah pisang selam penyimpanan.
Lama  penyimpanan,  menyebabkan  kandungan  vitamin  C  akan  mengalami  penurunan.  Hal  ini  disebabkan karena tertundanya penguapan air yang menyebabkan struktur sel yang semula utuh menjadu kayu, dimana enzim askorbat oksidasi tidak disebabkan oleh sel, sehingga tidak mampu mengoksidasi vitamin C lebih lanjut menjadi senyawa yang tidak mempunyai aktifitas vitamin C lagi, tetapi apabila sel mengalami kelayuan maka vitamin C mengalami kerusakan (Oktaviana, dkk, 2012). Ini dikarenakan suhu yang rendah dapat menghambat respirasi dan aktifitas  enzim  yang  sangat  cepat,  sehingga  proses  penguraian  makromolekul  terjadi  dengan  cepat  yang  akan terjadi kerusakan atau pembusukan.
Buah pisang kepok dan pisang ambon diamati setiap dua, empat, enam, delapan hari selama penyimpanan sehingga buah mengalami kerusakan dan tidak layak untuk dikonsumsi. Secara umum masyarakat mengiginkan buah pisang kepok dan pisang ambon yang masih tampak segar untuk dikonsumsi. Buah pisang jug bisa sebagai alternatif pengolahan buah pisang dimanfaatkan untuk sirup pisang, dodol pisang, selai pisang, ekstarak daging dan kulit buah pisang berfungsi sebagi anti diabetes.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  di  lakukan,  bahwa  ada  sampel  pisang  ambon  kontral  kadar  vitamin  C sebesar 28,80 mg\100 g pada penyimpanan selama 2 hari, kadar vitamin C pisang ambon sebesar 24,29  mg\100 g, pada penyimpanan 4 hari kadar vitamin C  22,76 mg\100 g, pada penyimpanan selama 6 hari terjadi penurunan kadar vitamin C menjadi 22,68 mg\100 g, dan pada lama penyimpanan selama 8 hari kadar vitamin pada buah pisang ambon sebesar 19,22 kg\100g.
Pada sampel pisang kapok kontrol juga kadar vitamin C sebesar 30.88 mg\100 g pada penyimpanan salama 2 hari, kadar vitamin C pisang kapok sebesar 27.29 mg\100 g, pada penyimpanan 4 hari kadar vitamin C 24.70 mg\100 g, pada penyimpanan selama 6 hari  kadar vitamin C menjadi 24.27 kg\100 g, dan pada lama penyimpanan selama 8 hari kadar vitamin pada buah pisang kapok terjadi penurunan  kadar sebesar 16.66 kg\100 g. semakin lama penyimpanan maka kadar vitamin C akan menurun.

## 5. Daftar Pustaka
Almatsier,S., (2003) . prinsip dasar Ilm gizi. Gramedia Utama. Jakarta. Andayani,R.,harun., S, dan maya., V , K. (2011). Penepatan kadar vitamin B1 pada beras merah tumbuk, beras merah giling, dan beras putih giling secara spektrofotometri UV-Visible, jurnal farmasi dan kesehatan, 1 , 7-11.
Budiyati, C.S., dan Haryani, K. (2012). Pengaruh suhu terhadap kadar vitamin C pada pembuatan tepung tomat. Prosiding Seminar Nasional Rekayasa kimia dan Proses, 1-5.
Dewi, DC., (2012). Dereminasi kadar logam timbal (Pb) dalam  makanan  kaleng  menggunakan destruksi basah dan dastruksi kering . jurnal alchemy, 2, 12-25
Fatimah, l. 2003. Analisis fenol dalam sampel  Air menggunakan s derifatis.  Jurnal Logika, 9, 21-29, ISSN:  1410- 2315. Yokyakarta : Uniservitas  Islam Indonesia
Fatimah,  S, Haryati,   l., dan jamaludin, A.  (2009). Pengaruh uranium terhadap analisis thorium menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Jurnal pusat teknolgi bahan bakar nuklir, 573-578.
Ginting, S   U., (2011). Pola makanan dan minuman menuju budaya hidup sehat.. jurnal ilmu keolahragaan, 9, 52- 66.
Histifarina  D, D. Musaddad, dan E. Murtiningsih. 2004. Teknik pengeringan dalam oven intuk Irisan wortel kering bermutu.   Yokyakarta.  Balai penelitian tanaman sayur. Jurnal Hortikiltura   14(2):107-112Silalahai, Jansen. 2006. Makanan Fungsional. Kinisius.
Huda,  N., (2001).Periksaan kinerja spektrofotometer UV-Vis GBC911A  menggunakan pewarna tartarzine CL 19140.. sikma epsilon, 20,  15-20.
Karinda,  M,  Fatimawali., dan Citraningtyas,  G.  (2013). Perbandingan hasil penepatan kadar vitamin C mangga dodol dengan menggunakan metoda spektrofotometri UV-Vis dan iodometri. Junal ilmiah farmasi, 2, 86-89.
Muchtadi, D., Plupi, N. S., dan Astawan, M. (1993). Metabolism zat Gisi Buku 1, Jakarta :pustaka Sinar Harapan. Musfiroh,I.,Indriyani,    W.,  Muchtaridi,  dan  Setiya,  Y.  2009.    Analisispenetapan  kadar  B-karoten  dalam  selai lembaran  terung  belanda  (Cyphomandra  betacea  sendtn.)  dengan  metode  spektrofotometrisinat tampak. Jurnal Program Kreatifitas Mahasiswa. Bandung:  Univertitas Padjadjaran.
Muyasaroh,  S., 2007. Pengaruh cara dan lama Pemeraman terhadap kadar Gula Reduksi  dan kandunngan vitamin
C pada buah pisang (musa Paradiasiaca.L) Kultivas Ambon Kuning. Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi Islam Negeri Malang. Malanng.
Oktoviana, Y, Aminah,  S., dan Sakung,  J. (2012). Pengaruh lama penyimpanan dan konsentrasi natrium benzoate terhadap kadar vitamin C, cabai merah (Capsicum annuum L). J. Akad. Kim, 1, 193-199.
Pardede,  B.  E., Adhitiyawarman, dan Arreneuz,  S.  (2013).  Pemanfaatan enzim papain dari getah buah papaya (Carica Papaya L) dalam pembuatan keju cottage menggunakan bakteri Lactobacillus Bulgaricus. Jkk, 2, 163-168.
Parengkuan,  K., Fatimawali, dan Citraningtyas,  G.  (2013). Analisis kandungan merkuri pada krim pemutih yang beredar di kota manado. Jurnal Ilmiah farmasi-UNSRAT,  2,  62-68.
Pertiwi,  E,   F,  D., dan Susanto,  W,H.   (2014).  Pengaruh proporsi (buah:sukrosa) dan lama osmosis terhadap kualitas sari buah stroberi (Fragaria vesca L). Jurnal pangan dan agroindustry, 2,  82-90.
Purwoko,    B,S    dan  Gunadi,.    S.  (1995).  Pengaruh  kosentrasi  dan  lama  perlakuan  Purwoko  putresin  terhadap perubahan kualitas buah pisang ambon. Jurnal bud.Agron, 23,  10-21.
Rahayu,  E.  S.,  dan pribadi,  p. (20012). Kadar vitamin dan mineral dalam buah segar dan manisan basah karika dieng (Carica Pubescens Lenne dan K.Koch). Jurnal biosantifika,  4,  49-97. Roedyarto,  1997. Budidaya Pisang ambon. Cetakan   1.  Surabaya : PT Trubus Agrisarana. Setyaningsi,    E.,  Perwani,  E, dan Sarbini,  D.  (2009). Perbedaan kadar kalsium, albumin dan daya terima pada selai  cakar  ayam  dan  kulit  pisang  dengan  variasi  perbandingan  kulit  pisang  yang  berbeda.  Jurnal kesehatan,   2,   27-37.