## Tingkat Kandungan Kalsium (Ca) dan Fosfor (P) dengan Penambahan Daun Pepaya ( Carica papaya L.) dalam Ransum yang Di Fermentasi

## Santi, Muh. Risal
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Peternakan dan Kehutanan Universitas Muslim Maros
e-mail: santiadhyt97@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kalsium dan fosfor serta respon ayam KUB yang diberi ransum daun pepaya ( Carica Papaya L .) yang difermentasi menggunakan pulp  kakao  yang  meliputi  konsumsi  Kalsium  Dan  Konsumsi  Fosfor.  Hasil  pengamatan menggunakan analisis rancangan acak lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan, yang setiap ulangan terdiri dari 5 ekor ayam yaitu P0: Kontrol, P1:3% daun pepaya dalam ransum  yang  difermentasi  menggunakan  20  L  pulp  kakao,  P2:  5%  daun  pepaya  dalam ransum yang difermentasi menggunakan 10 L pulp kakao dan 5 L air, P3: 3% daun pepaya dalam ransum yang difermentasi menggunakan 5 L pulp kakao 15 L air. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan P1 memiliki kandungan kalsium dan fosfor tertinggi.

## Kata Kunci : Daun Pepaya, Ransum Fermentasi, Kalsium, Fosfor

## ABSTRACT
This study aims to determine the content of calcium and phosphorus as well as the response of KUB chickens fed papaya leaf ration (Carica Papaya L.) fermented using cocoa pulp which includes calcium consumption  and  phosphorus  consumption.  The  results  of  the  observations  used a  completely randomized design analysis consisting of 4 treatments and 4 replications, each of which consisted of 5 chickens, namely P0: Control, P1:3% papaya leaves in a fermented ration using 20 L of cocoa pulp, P2: 5% leaves papaya in the fermented ration using 10 L of cocoa pulp and 5 L of water, P3: 3% of papaya leaves in the fermented ration using 5 L of cocoa pulp and 15 L of water. The results showed that the P1 treatment had the highest calcium and phosphorus content.

## Keywords: Papaya Leaf, Fermented Ration, Calcium, Phosphor

## PENDAHULUAN
Ayam  Kampung  Unggul  Balitnak (KUB)  adalah  Ayam  kampung  Indonesia hasil seleksi dari galur betina (female line) selama  enam  generasi.  Ayam  Kub memiliki banyak keunggulan, diantaranya pemberian  pakan  lebih  efisien  dengan konsumsinya  yang  lebih  sedikit,  pantang terhadap penyakit, tingkat kematian yang lebih  rendah,  serta  produksi  telur  ayam KUB  yang  tinggi  dibanding  ayam kampung lain dengan frekuensi bertelurnya  setiap  hari,  sehingga  dapat dijadikan  solusi  pemenuhan  kebutuhan protein hewani bagi masyarakat. Penyusunan  ransum harus  sesuai  dengan kubutuhan  nutrisi  yang  diperlukan  dan memiliki komponen yang seimbang dalam hal  jumlah  maupun  kualitas  agar  dapat menghasilkan  performa  yang  maksimal bagi  ternak.  Peningkatan  produktivitas ternak khususnya Ayam KUB memerlukan  kualitas  pakan  dengan nutrisi  yang  tinggi  untuk  mempercepat pertumbuhannya.  Unggas  memerlukan zat-zat  makanan  seperti  karbohidrat, protein,  lemak,  vitamin,  mineral  dan  air untuk  pertumbuhan  dan  memperoleh energi (Amrullah dan Fitriani, 2019).
Pakan merupakan salah satu faktor yang  paling  penting  untuk  usaha peternakan.  Ketersediaan  pakan  dengan nutrisi yang baik, dan dalam jumlah yang cukup tersedia sepanjang tahun merupakan hal utama yang harus dimiliki oleh  peternak.  Hijauan  makanan  ternak umumnya  tersedia  pada  musim-musim tertentu,  dimana  hijauan  melimpah  pada musim  hujan  dan  terbatas  pada  musim kemarau.  Oleh  karena  itu  fermentasi pakan merupakan alternatif yang dilakukan  pada  musim  kemarau.  Limbah pertanian, limbah industri maupun limbah perikanan yang sudah tidak dimanfaatkan lagi dapat dijadikan sebagai pakan. Daun pepaya  dan  pupl  kakao  merupakan limbah  pertanian  yang  masih  jarang digunakan. Daun pepaya adalah tanaman yang masih banyak terdapat namun masih jarang digunakan sebagai bahan pakan. Daun pepaya memiliki kandungan senyawa  aktif  seperti  senyawa  alkaloida dan Enzim proteoliti, papain,khimopapain dan  lisozim,  yang  berguna  pada  proses pencernaan dan mempermudah kerja usus (Marhayani  dan  Harmoko,  2019).  Pupl kakao  atau  pulpa  merupakan  jaringan halus  yang  berwarnah  putih  yang menyelimuti  biji  kakao,  yang  terdiri  dari atas  air  dan  gula  yang  dapat  digunakan sebagai suplemen pakan, serta sangat baik untuk  pertumbuhan  mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi. Kebutuhan  mineral  pada  ransum biasanya dikonsentrasikan pada kebutuhan  kalsium  dan  fosfor.  Kalsium adalah  salah  satu  kation  divalen  dengan afinitas terendah. Namun, karena kalsium termasuk kedalam mineral yang ditambahkan dengan konsentrasi tertinggi dalam  pakan  unggas  maka  kalsium sangat berdampak lebih besar dalam
membentuk chelate atau senyawa yang lebih  kompleks  daripada  mineral  lainnya (Sholikhatin  dkk  2016).  Kekurangan mineral  kalsium  dan  fosfor  memberikan dampak negatif sehingga mendorong para ahli pakan ternak  untuk mencari kandidat bahan  yang  dapat  ditambahkan  dalam pakan  unggas  untuk  memaksimalkan kecernaan asam fitat dalam tubuh ayam . Dalam tubuh ternak mineral kalsium yang dibutuhkan berkisar 1.5- 2.0% berat tubuh. Fungsi  kalsium  adalah  sebagai  bahan pembuat tulang dan gigi, berperan dalam proses  pembekuan  darah,  dan  kontraksi atau pelemasan otot (Kristianto dkk 2014).
Fosfor  yang  memiliki  peranan  penting dalam otot, metabolisme energi, metabolisme  karbohidrat,  asam  amino, lemak  serta  metabolisme  jaringan  syaraf, kimiawi  darah  normal,  pertumbuhan kerangka  dan  pengangkutan  lemak  dan lipida lainnya.

## METODE
Penelitian  ini  di  laksanakan  pada 12  April - 28  Juni  2021  yang  terbagi  atas dua  tahap.  Tahap  pertama  yaitu  proses fermentasi  pakan  di  laksanakan  di  Desa Pucak,  Kec.  Tompobulu  Kab.  Maros,  dan tahap  kedua  analisis  Kalsium  dan  Fosfor di  Laboratorium  Kimia  Pakan  Fakultas Peternakan  Universitas  Hasanuddin.
Adapun  teknik  pengambilan  data  adalah pengujian hasil fermentasi di laboratorium.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan  Kalsium  dan  Fosfor ransum  daun  pepaya  ( Carica  Papaya  L. ) yang  difermentasi  menggunakan  pulp kakao  pada  level  yang  berbeda  dapat dilihat pada tabel dibawah ini
Tabel 1. Rataan Hasil Analisia Kalsium dan Fosfor Ransum Daun Pepaya ( Carica Papaya L. ) Yang Difermentasi Pupl Kakao. No Parameter Perlakuan Rataan P0 P1 P2 P3 1 Kalsium 0.81 1.42 1.17 1.02 1.105 2 Fosfor 0.71 0.91 0.71 0.7 0.75 Sumber: Data Primer yang telah diolah (2021) Keterangan : P0 = Kontrol;
P1 = Ransum+ 3% Daun Pepaya yang difermentasi Pupl Kakao 20 L; P2 = Ransum+ 5% Daun Pepaya yang difermentasi Pupl Kakao 1:2 Air; P3 = Ransum+ 7% Daun Pepaya yang difermentasi Pupl Kakao 1:1 Air.

## A. Kandungan Kalsium (Ca)
Pada tabel 1,  menunjukkan hasil  uji laboratorium  ransum daun pepaya yang difermentasi  menggunakan  pulp  kakao memiliki  kandungan  kalsium  yaitu  P0  : 0.81  ;  P1  :  1.42;  P2  :  1.17  ;  P3  :  1.02  . Analisis  ransum  dengan  penambahan ransum  daun  pepaya yang  difermentasi menggunakan  pulp  kakao  memberikan pengaruh  terhadap  kandungan  kalsium.
Data  yang  terdapat  pada  tabel 6,  ransum daun
pepaya yang difermentasi menggunakan  pulp  kakao  pada  yang berbeda  terdapat  perbedaan  yang  nyata. Semakin  banyak  level  pemberian  cairan pulp  kakao  semakin  tinggi  pula kandungan  kalsium  yang  terdapat  pada ransum.  Tingginya  kadar  kalsium  pada P1diduga  adanya  keseimbangan  antara probiotik  dan  prebiotik dalam  fermentasi sehingga meningkatkan kandungan
kalsium.
Cairan  pulp  kakao  memiliki kandungan  gula  yang  sangat  tinggi sehingga  cairan  tersebut  dapat  diolah lebih  lanjut  menjadi  produk  yang bermanfaat  seperti  etanol,  asam  asetat, hebrisida  dan  bioaktivator  pengomposan (Pratiwi,  2007).  Mikroorganisme  yang tumbuh  pada  cairan  pulp  kakao  yaitu bakteri  asam  laktat,  bakteri  asam  asetat dan Bacillus Aerophillus . Penelitian terbaru tentang  fermentasi  cairan  pulp  kakao yaitu  cairan  kakao  mengalir  dan  udara menebus  ke  dalam  massa  fermentasi
menciptakan kondisi ideal untuk pertumbuhan bakteri asam laktat khususnya Lactobacillus  Plantarum dan Lactobacillus Fermentum yang mendominasi fermentasi dalam mengubah  glukosa,  fruktosa  dan  asam sitrat menjadi asam asetat dan asam laktat (Lefeber dkk, 2011). Hal ini didukung oleh Purwadaria dkk (2001) bahwa Bacillus sp . mempunyai  prospek  untuk  digunakan sebagai  probiotik  yang  dapat  diberikan melalui  pakan  atau  air  minum  dimana akan  meningkatkan  produksi  unggas hingga  10%  melalui  perbaikan  konversi pakan  dan  menurunkan  angka  kematian ternak  hingga  50%.  Eksplorasi  pencarian mikroba  yang  lebih  efektif  perlu  terus dilakukan  untuk  mendapatkan  probiotik yang  menghasilkan  selulase  tinggi  untuk digunakan  pada  ternak  monogastrik sehingga  pemanfaatan  bahan  pakan berserat tinggi yang kecernaannya rendah dapat ditingkatkan. Daun  pepaya  digunakan  sebagai prebiotik, karena mengandung oligosakarida  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai  nutrisi  oleh  bakteri  probiotik (Pramana  dkk,  2018). Hal  ini  didukung oleh Haryati dan Supriyati  (2010) bahwa dalam  pemanfaatan  oligosakarida  dari bungkil  kedelai  dan  ubi  jalar  telah dilakukan. Analisis kuantitatif oligosakarida menggunakan HPLC menunjukkan  senyawa  oligosakarida yang teridentifikasi secara kualitatif pada ekstrak  maupun  residu  bungkil  kedelai
dan  ubi  jalar  diantaranya  terdiri dari senyawa stakiosa, rafinosa, dan maltopentosa. Pengujian  efektivitas  prebiotik oligosakarida  dari  bungkil  kedelai  dan ubi jalar pada ternak broiler menunjukkan penggunaan 0,2% oligosakarida ubijalar memberikan efisiensi  pakan  yang  lebih  baik  sampai minggu  ke-3,  sementara  penggunaan 0,1%  mampu  meningkatkan  penyerapan mineral  kalsium  dan  fosfor.  Percobaan sampai  5  minggu,  penggunaan  0,8% endapan  memberikan  nilai  efisiensi pakan  yang  lebih  baik.  Pada  ayam petelur, penggunaan 0,1% ekstrak ubijalar maupun 0,2%  endapannya  mampu meningkatkan  produksi  telur  serta memperbaiki efisiensi pakan (Haryati dan Suproyati,  2010).    Dalam  Armiati  (2017) menyatakan bahwa perubahan zat makan pada hasil fermentasi akan terjadi proses perubahan  kimia  dalam  substrat  organik yang berlangsung karena aksi katalisator- katalisator  biokimia,  yaitu  enzim  yang dihasilkan oleh mikroba-mikroba tertentu dan  meningkatkan  nilai  gizi  bahan berkualitas rendah serta berfungsi sebagai salah  satu  teknik  pengolahan  untuk pengawetan  bahan  dan  merupakan  cara untuk mengurangi bahkan menghilangkan  racun  yang  terkandung pada bahan makanan. Tingginya kandungan kalsium pada ransum  yang  difermentasi  dengan pupl  kakao telah  sesuai  dengan kebutuhan ternak dan sesuai dengan SNI (Standar  Nasional Indonesia) yaitu ketetapan  SNI  8290.5-2016  minimal 0.90 %.  Untuk hasil  kandungan Kalsium tersebut  dapat  disimpulkan  jenis  pakan yang  dianalisa  tersebut  mempunyai kualitas  yang  baik  karena  telah memenuhi salah satu persyaratan kualitas bahan pakan.

## B. Kandungan Fosfor (P)
Pada tabel 1, menunjukkan bahwa ransum  daun  pepaya  yang  difermentasi dengan  pulp  kakao  memiliki  kandungan
fosfor yaitu P0 : 0.71 ; P1 : 0.91; P2 : 0.71 ; P3 : 0.70. Kandungan fosfor tertinggi pada perlakuan P1, namun tidak berbeda nyata dengan  hasil  kandungan  fosfor  pada perlakuan  P0,P2  dan  P3.  Tidak  adanya perbedaan  yang  nyata  kandungan  fosfor pada perlakuan diduga level penggunaan cairan pulp kakao belum maksimal untuk kandungan  fosfor  sehingga  proses fermentasi belum meningkatkan kandungan  fosfor.  Hal  ini  dibenarkan Wowor  dkk  (2015)  dalam  hasil penelitiannya  pada  kadar  fosfor  dalam tepung  udang  bahwa  kadar  fosfor  kulit udang ternyata dipengaruhi oleh konsentrasi  larutan  asam  asetat  di  mana semakin  tinggi  konsentrasi  larutan  asam asetat  maka  semakin  besar  fosfor  yang terdegradasi dalam tepung limbah udang.
Untuk  hasil  kandungan  Fosfor pada  tabel 1,  dengan  kandungan perlakuan P0 : 0.71 ; P1 : 0.91; P2 : 0.71 ; P3 :  0.70  telah  sesuai  dengan  kebutuhan ternak  dan  sesuai  dengan  SNI  (Standar Nasional  Indonesia)  yaitu  ketetapan  SNI 8290.5-2016  minimal  0,55  %.  Dan  dapat disimpulkan  jenis  pakan  yang  dianalisa tersebut mempunyai  kualitas  yang  baik karena  telah  memenuhi  salah  satu persyaratan  kualitas  bahan  pakan  ternak yang  baik.  Semua  bahan  makan  yang diperuntukkan  bagi  ternak  dinamakan dengan  pakan  yang  sumbernya  dari pertanian  dan  perikanan  yang  juga merupakan  sumber pangan.  Kandungan zat-zat  gizi/nutrisi  yang  terdapat  pada bahan  tidak  sama  atau  berbeda  menurut jenis dan penggunaannya.
Pakan berfungsi  sebagai  penumbuh  energi, pengganti sel yang mati, dan pengembang biakan  keturunan.  Jika  pakan  kurang, produksi menurun.
Demikian  pula,  jika  gizi  yang terkandung dalam pakan tidak lengkap maka  produksi  akan  menurun.  Mineral dan  Fosfor  yang  memiliki  peranan penting  dalam  otot,  metabolisme  energi, metabolisme  karbohidrat,  asam  amino dan  lemak,  metabolisme  jaringan  syaraf,
kimiawi  darah  normal,  pertumbuhan kerangka  dan  pengangkutan  asam  lemak dan  lipida-lipida  lainnya  yang  jika kekurangan  Fosfor  akan  menyebabkan kehilangan  nafsu  makan,  kelemahan  dan kematian dalam waktu 10 sampai 12 hari.
Defisiensi yang kurang parah menyebabkan tulang lunak dan gangguan dalam  pertumbuhan,  akan  tetapi  tidak menurunkan kadar Fosfor darah sedemikian  rupa  sehingga  mengganggu persediaan  Fosfor  untuk  pembentukan fosfat  energi  tinggi,  DNA,  RNA  dan enzim.  Bahkan  selama  mati  kelaparan katabolisme  tulang  membebaskan  cukup Fosfor  untuk  fosfat  organik  yang dibutuhkan tubuh dan juga menghasilkan Fosfor  yang  hilang  secara  terus  menerus bersama-sama urine.

## PENUTUP

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  dan pembahasan dari penelitian pada ransum daun  pepaya  ( Carica  Papaya  L. )  yang difermentasi  menggunakan  pulp  kakao yang berbeda level maka dapat diketahui bahwa  kandungan  Kalsium  dan  Fosfor tertinggi  terjadi  pada  perlakuan  P1.  Di mana  perlakukan  P1  merupakan  ransum dengan daun pepaya 3% yang difermentasi  dengan  pulp  kakao  20  L. Hasil  kandungan  pada  perlakukan  P1 lebih  tinggi  dibanding  pada  tiga perlakukan lainnya.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  untuk  meningkatkan  kandungan serta  kualitas  kalsium  dan  fosfor    yang terkandung  pada  ransum  daun  pepaya dan pulp kakao.

## DAFTAR PUSTAKA
Amrullah, S. dan Fitriani. (2019). Efisiensi Pakan  dan  Pertambahan  Bobot Ayam  KUB  yang  diberi  Fitobiotik
dengan  Berbagai  Konsentrasi. Jurnal Galung Tropika , 8 (2). Haryati,  T.  dan  Supriyati.  (2010). Pemanfaatan senyawa oligosakarida dari bungkil kedelai dan  ubi  jalar  pada  pakan  ayam pedaging. JITV 15 (4): 253-260. Kristianto,  V.,  L.  Mahfudz,  dan  E. Suprijatna. (2014). Kalsium, protein, dan rasio heterofil limfosit pada  darah  ayam  broiler  yang diberi ransum mengandung enzim fitase  dan  level  protein  berbeda. Animal Agricultur  Journal 3(4):498– 504. Lefeber,  T.  Janssens,  M.,  Moens,  F.,
Gobert,  W.,  dan  De  Vuyst,  L. (2011).  Interesting  Starter  Culture Strains  for  Controlled  Cocoa  Bean Fermenation Revealed by Simulated Cocoa Pulp Fermentations  of  Cocoa-Specific Lactic  Acid  Bacteria. Applied  and Environmental  Microbiology;  ASM Journals , Vol. 77, No.18. Marhayani dan Harmoko. (2019). Penggunaan Tepung Daun Pepaya Terhadap  Organ  Dalam  Ayam Kampung.  Polis  Ilmiah  :Jurnal Penelitian, Vol 1 No.2
Pratiwi, E. (2007). Karakteristik Nata dari Pulp  Kakao  Mulia  (Theobroma cacao  L)  dengan  Penambahan berbagai  konsentrasi  Sukrosa.
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Vol 5, No2;81-85 Purwadaria, T., Togatorop, M.H., Sinurat, A.  P.,  Rosida,  J.,  Sitompul,  S., Hamid,  H.,  &  Pasaribu,  T.  (2001).
Identifikasi  zat  aktif  beberapa tanaman  (Lidah  Buaya,  Mimba dan  Bangkudu)  yang  potensial. Laporan Penelitian; Balai Penelitian Ternak, Bogor. Sholikhatin, E., F. Poernama, N. D. Dono, dan  Zuprizal.  (2016).  Kebutuhan
Kalsium Ayam Broiler Fase Starter Dengan  Penambahan  Enzi  Fitase. Buletin Peternakan 40:170–177.
Wowor,  A.R.Y.,  Bagau,  B.,  Untu  I,  dan Liwe,  H.  (2015).  Kandungan Protein Kasar, Kalsium dan Fosfor Tepung Limbah Udang Sebagai Bahan  Pakan  yang  diolah  dengan Asam Asetat (CH3COOH). Zootec; Jurnal Science  Review,  Vol  35,
No.1.