## MEDIA KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA
p-ISSN: 1412-4920 e-ISSN: 2775-5614 https://ejournal.undip.ac.id/index.php/mkmi Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Diponegoro
DOI : 10.14710/mkmi.22.6.399-405
Asupan  Karbohidrat  Berkorelasi  terhadap  Status  Gizi  Santriwati  dengan Puasa Ngrowot
Farohatus Sholichah 1
1 Program Studi Gizi, Fakultas Psikologi dan Kesehatan, UIN Walisongo Semarang * Corresponding author : farfar@walisongo.ac.id
Info Artikel : Diterima ..bulan...202x ; Disetujui ...bulan .... 202x ; Publikasi ...bulan ..202x   tidak perlu diisi

## ABSTRAK
Latar  belakang: Puasa Ngrowot merupakan  salah  satu  jenis  puasa  kebatinan. Ngrowot merupakan  upaya menahan diri dari bahan makanan berbahan dasar beras dan menggantinya dengan umbi-umbian, jagung, dan lainnya. Santri dengan puasa Ngrowot lebih sedikit mengkonsumsi makanan dibandingkan dengan yang tidak berpuasa,  baik  dari  segi  kuantitas  maupun  kualitas,  sehingga  dapat  berpengaruh  terhadap  status  gizinya. Penelitian ini bertujuan menganalisis asupan makan dan status gizi santri dengan puasa Ngrowot . Metode: Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain cross sectional . Penelitian dilaksanakan pada  50  santriwati  di  SMK  Syubbanul  Wathon,  Pondok  Pesantren  Api  Asri,  Tegalrejo,  Magelang.  Sampel secara purposive  sampling .  Data  asupan  energi,  karbohidrat,  protein,  lemak,  dan  serat  diambil  dengan food record  2x24 jam  dan Food  Frequency  Questionaires (FFQ).  Status  gizi  dinilai  berdasarkan  indeks  IMT/U (Indeks Massa Tubuh menurut Umur). Data dianalisis univariat dan bivariate menggunakan uji korelasi pearson. Hasil: Rata-rata asupan energi santriwati adalah 1312.71 ± 330.94 kcal; protein 42.26 ± 12.69 gram; karbohidrat 179.48  ±  53.63  gram;  lemak    50.94  ±  1.80  gram;  dan  serat  6.89  ±  2.65  gram.  Rata-rata  santriwati  memiliki status  gizi  normal  menurut  indeks  IMT/U  (0.38  ±  0.90) .  Tidak  terdapat  hubungan  antara  asupan  energi (p=0,115), asupan protein (p=0,823), asupan lemak (p=0,472), dan asupan serat (p=0,640) terhadap status gizi menurut IMT/U. Hanya asupan karbohidrat yang berhubungan terhadap status gizi menurut IMT/U (p=0,030, r= -0,306).  Artinya,  asupan  karbohidrat  dan  status  gizi  berkorelasi  negatif  dengan  kekuatan  korelasi  kategori lemah.
Simpulan : Asupan karbohidrat berkorelasi terhadap status gizi santriwati dengan puasa Ngrowot
Kata kunci: Asupan gizi; Puasa Ngrowot ; Status gizi

## Abstract
Title: Carbohydrate Intake Correlated with The Nutritional Status of Santriwati with the Ngrowot Fasting
Background: Ngrowot fasting is a type of spiritual fasting. Ngrowot is an effort to refrain from rice-based food ingredients and replace them with tubers (wod), corn, and others. The purpose of this study is to analyze the nutritional  intake  and  nutritional  status  of  santriwati  with  the  Ngrowot  fasting.  Students  who  fast  Ngrowot consume  less  food  than  those  who  do  not  fast,  both  in  terms  of  quantity  and  quality,  so  this  can  affect  their nutritional status.
Method: This  study  was  a  quantitative  study  using  a  cross  sectional  design.  The  study  was  conducted  on  50 santriwati at SMK Syubbanul Wathon, Pondok Pesantren Api Asri, Tegalrejo, Magelang. Purposive sampling was used in this study. The energy, carbohydrate, protein, fat and fiber intake were obtained from 2x24 hours food record and Food Frequency Questionnaire (FFQ). Nutritional status was assessed based on the BMI for age (Body Mass Index for Age).
Result: The average of energy intake  was 1312.71 ± 330.94 kcal; protein 42.26 ± 12.69 grams; carbohydrate 179.48 ± 53.63 grams; fat  50.94 ± 1.80 grams; and fiber is 6.89 ± 2.65 grams. The average nutritional status of santriwati according to BMI for age was normal (0.38 ± 0.90). There was no correlation between energy intake (p = 0.115), protein intake (p = 0.823), fat intake (p = 0.472), and fiber intake (p = 0.640) with nutritional status
according to BMI for age. Carbohydrate intake was related to nutritional status according to BMI for age (p = 0.030, r = -0.306). Carbohydrate intake and nutritional status are negatively correlated with the strength of the correlation in the weak category.
Conclusion : Carbohydrate Intake Correlated with The Nutritional Status of Santriwati with the Ngrowot Fasting Keywords : Nutritional Intake;  Ngrowot Fasting; Nutritional Status

## PENDAHULUAN
Secara  syariat  Islam,  terdapat  puasa  wajib dan  puasa  sunnah.  Puasa  wajib  misalnya  adalah puasa  Ramadhan.  Sementara  itu,  Puasa  Senin  dan Kamis,  puasa  tiga  hari  di  setiap  Bulan  Hijriyah, Puasa  Daud,  puasa  di  Bulan  Sya’ban,  puasa  enam hari  di  Bulan  Syawal,  puasa  di  awal  Bulan Dzulhijjah,  Puasa  ‘Arofah,  dan  Puasa  ‘Asyura merupakan  beberapa  contoh  jenis  puasa  sunnah. Pada  masyarakat  muslim  Jawa,  terdapat  beberapa jenis  puasa  lainnya  seperti mutih,  ngebleng,  pati geni, kungkum,  ngalong,  ngasrep,  ngeluwang, wungon,  ngelowong,  nganyep,  ngidang,  ngepel, tapa jejek, dan lelono . Puasa Ngrowot juga termasuk salah satu diantaranya . 1 Puasa Ngrowot mengajarkan  kepada pelakunya  agar  selalu  menjaga  ibadah  dan perilakunya. Ngrowot berasal  dari  kata wod atau wot ,  berarti  akar.  Maksudnya,  sebuah  tindakan memakan krowodan (buah-buahan,  umbi,  atau sayuran). Ngrowot merupakan  upaya  menahan  diri dari  bahan  makanan  berbahan  dasar  beras.  Pelaku puasa Ngrowot menggantinya dengan mengkonsumsi  umbi-umbian  ( wod ),  jagung,  dan lainnya. Dalam puasa Ngrowot, tidak terdapat sahur dan  berbuka  puasa.  Pelaku Ngrowot diperbolehkan makan sehari-hari. Pelaku Ngrowot hanya saja tidak boleh mengkonsumsi  bahan  makanan  yang  berasal dari  beras. 1 Puasa Ngrowot merupakan  salah  satu jenis  puasa  kebatinan.  Puasa  kebatinan  memiliki tujuan tersendiri, sesuai ajaran pemimpinnya. 2 Menurut  hasil  penelitian  Chairunnisa,  dkk (2019)  di  Pondok  Pesantren  Temanggung,  sumber bahan makanan yang dikonsumsi santriwati dengan puasa Ngrowot adalah jagung dan mie instan. Rerata status gizi santriwati dengan puasa Ngrowot berada dalam  kategori  normal,  sama  dengan  rerata  status gizi santriwati yang tidak berpuasa. Namun, asupan subjek  penelitian  dengan  puasa Ngrowot lebih sedikit  mengkonsumsi  makanan  dibandingkan dengan yang tidak berpuasa, baik dari segi kuantitas maupun  kualitas.  Subjek  penelitian  dengan  puasa Ngrowot mengalami  kekurangan  energi,  protein, seng,  vitamin  C,  vitamin  B12,  zat  besi,  dan  asam folat. Pada santriwati dengan puasa Ngrowot, rerata kadar  hemoglobin  lebih  rendah  dibandingkan dengan santriwati yang tidak berpuasa. 3 Salah  satu  pondok  pesantren  di  Jawa Tengah  yang  mengamalkan  Puasa Ngrowot adalah Pondok  Pesantren  API  Asri,  Tegalrejo,  Magelang. Salah  satu  pendidikan  formal  yang  dimiliki  oleh
yayasan  pondok  pesantren  tersebut  adalah  SMK Syubbanul  Wathon.  Terkait  penelitian  yang menganalisis hubungan antara asupan energi dan zat gizi  terhadap  status  gizi  santri  dengan  puasa Ngrowot, belum pernah dilakukan sebelumnya. Oleh karena  itu,  peneliti  tertarik  untuk  melakukan penelitian ini.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain cross sectional . Penelitian ini  dilaksanakan  di  SMK  Syubbanul  Wathon, Pondok  Pesantren  Api  Asri,  Tegalrejo,  Magelang, Jawa  Tengah.  Jumlah  populasi  adalah  sebanyak  81 santriwati. Sementara itu, penentuan jumlah sampel penelitian  dilakukan  menggunakan  rumus  Slovin dengan  penambahan  10%  untuk  mengantisipasi drop  out ,  sehingga  diperoleh  sampel  sebanyak  50 santriwati. Pemilihan sampel dilakukan menggunakan purposive  sampling, dengan  kriteria inklusi  yaitu  santriwati  hanya  menjalankan  puasa ngrowot dan  telah  menjalankan  puasa ngrowot minimal 12 bulan, tidak mengalami penyakit infeksi ataupun  kronis,  serta  bersedia  mengikuti  penelitian sampai  akhir.  Data  asupan  energi,  karbohidrat, protein,  lemak,  dan  serat  diperoleh  menggunakan kuesioner food  record 2x24  jam  dan  FFQ. Food record 2x24  jam  dilakukan  pada  1  hari  aktif  dan  1 hari libur kegiatan pondok pesantren. Data penilaian status  gizi  diperoleh  dari  hasil  pengukuran  tinggi badan  dan  berat  badan.  Pengukuran  tinggi  badan dilakukan  menggunakan  stadiometer.  Pengukuran berat  badan  menggunakan  timbangan  berat  badan digital dengan ketelitian 0,01 kg.
Sebelum  dianalisis,  data  terlebih  dulu dilakukan coding,  entry,  cleaning, dan  pengolahan data.  Pengolahan  data  asupan  makan  dilakukan dengan cara menganalisis data rata-rata asupan yang diperoleh  dari food  record 2x24  jam  menggunakan aplikasi Nutrisurvey . Data status gizi diperoleh dari pengukuran  tinggi  badan  dan  berat  badan. Berikutnya,  data  dianalisis  univariat  dan  bivariat. Analisis univariat dilakukan untuk melihat deskripsi data status gizi, asupan energi, karbohidrat, protein, lemak, dan serat.
Analisis  bivariat  dilakukan  setelah  uji normalitas  data.  Uji  normalitas  data  dilakukan dengan  ji  Shapiro Wilk. Transformasi  dilakukan apabila  data  terdistribusi  tidak  normal  setelah  diuji Shapiro  Wilk .  Masing-masing  hubungan  antara asupan energi, karbohidrat, protein, lemak, dan serat
terhadap status gizi dianalisis korelasi menggunakan uji Pearson.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Menurut hasil wawancara dengan pengasuh pondok  pesantren,  diketahui  bahwa  kebiasaan ngrowot dilakukan  sejak  pondok  pesantren  API Tegalrejo, Magelang didirikan dan masih dilakukan sampai sekarang. Ngrowot lebih sebagai hasil tradisi budaya  Islam  Jawa  yang  diturunkan  oleh  ulama Islam  terdahulu. Ngrowot digunakan  sebagai riadhah atau  tirakat  untk  membersihkan  hati ( tazkiyatun  nafs) dalam  menuntut  ilmu,  sehingga para santri dapat lebih mudah menerima ilmu yang diajarkan.  Tirakat Ngrowot dilakukan  dengan harapan  dapat  menjadi  penebusan  dosa  bagi  para santri,  sehingga  hati  menjadi  lebih  bersih  dan cahaya keilmuan dapat terserap secara maksimal.
Menurut hasil wawancara dengan pengasuh pondok  pesantren, ngrowot dilakukan  dengan  cara tidak  mengkonsumsi  makanan  dari  bahan  dasar beras, termasuk nasi ataupun tepung-tepungan yang berasal  dari  beras.  Santri  di  SMK  Syubbanul Wathon,  Pondok  Pesantren  API  Asri,  Tegalrejo, Magelang,  dianjurkan  melaksanakan Ngrowot minimal  3  tahun  lamanya.  Pemberian  ijazah dilakukan  setiap  tanggal  1  Muharram  oleh kiai/ Mujiz (pemberi ijazah). Amalan Ngrowot mulai boleh  dilaksanakan  oleh  santri  kelas  11  SMK.  Hal ini  dikarenakan  santri  dianggap  sudah  mampu  dan dapat  beradaptasi  dengan  lingkungan  pondok pesantren.  Santri  juga  mengamalkan wirid (dzikir) khusus  yang  dibaca  setelah  sholat  lima  waktu selama menjalankan tirakat Ngrowot tersebut.

## Karakteristik Subjek Penelitian
Subjek pada  penelitian  ini  terdiri  dari  50 subjek  dengan  jenis  kelamin  perempuan.  Subjek penelitian  pada  penelitian  berusia  14-18  tahun. Mayoritas  usia  subjek  yaitu  17  tahun  (42%).  Tabel distribusi  frekuensi  usia  subjek  dapat  dilihat  pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Usia Santriwati Usia (tahun) n % 14 3 6 15 13 26 16 9 18 17 21 42 18 4 8 Jumlah 50 100 Median (min-maks) 17 (14-18)
Usia 14-18 tahun merupakan masuk dalam fase remaja. Masa remaja ( adolescence ) merupakan masa  terjadinya  perubahan  fisik,  kognitif  dan psikososial yang berlangsung sangat cepat. Masa ini merupakan  masa  peralihan  dari  anak-anak  menuju dewasa  yang  ditandai  dengan  banyak  perubahan
diantaranya  perubahan  massa  otot,  jaringan  lemak tubuh,  dan  perubahan  hormon.  Pertumbuhan  dan perkembangan  dipengaruhi  oleh  zat  gizi  selama masa bayi, balita, hingga remaja. Masa remaja lebih besar  dalam  kebutuhan  zat  gizi  dibandingkan dengan dua masa sebelumnya. 4

## Asupan  Energi  dan  Zat  Gizi  serta  Status  Gizi Santriwati
Berdasarkan  hasil  FFQ,  bahan  makanan sumber  karbohidrat  yang  paling  sering  dikonsumsi adalah  nasi  jagung. Nasi  jagung  merupakan makanan pokok pengganti nasi putih bagi santriwati dengan  puasa ngrowot di  pondok  pesantren. Nasi jagung merupakan makanan pokok yang disajikan 3 x  sehari  bagi  santriwati  yang  menjalankan  puasa ngrowot .  Selain  nasi  jagung,  beberapa  sumber karbohidrat  lain  yang  dikonsumsi  santriwati diantaranya  adalah  roti,  mie  instan,  dan  bihun. Sejalan  dengan  hasil  penelitian  tersebut,  bahan makanan  yang  dikonsumsi  oleh santriwati  dengan puasa Ngrowot di  Pondok  Pesantren  Temanggung juga berupa jagung dan mie instan. 3
Beras  sebagai  makanan  pokok  sumber karbohidrat dapat digantikan dengan bahan makanan penukarnya yang setara. Berikut adalah daftar bahan makanan penukar sumber karbohidrat: 4
Tabel 2. Bahan Makanan Penukar Sumber Karbohidra t Nama Pangan Ukuran Rumah Tangga (URT) Berat (Gram) Nasi Nasi tim Bubur beras Singkong
Bengkuang Bihun Biskuit
Jagung Segar Kentang
Kentang Hitam Maizena Makaroni Mie Basah Mie Kering Roti Putih Roti Warna Coklat Singkong Tape Beras Ketan Tape Singkong Tepung Tapioca Tepung Beras Tepung Singkong Tepung Terigu Ubi Jalar Kuning
¾ Gelas 1 Gelas 2 Gelas 1 ½ Potong 2 Biji Besar ½ Gelas
4 Buah Besar
3 Buah Sedang
2 Buah Sedang 12 Biji 10 Sendok Makan ½ Gelas 2 Gelas 1 Gelas 3 Iris 3 Iris 1 ½ Potong
5 Sendok Makan 1 Potong Sedang
8 Sendok Makan 8 Sendok Makan 5 Sendok Makan
5 Sendok Makan 1 Biji Sedang 100 200 400 120 320 50 40 125 210 125 50 50 200 50 70 70 120 100 100 50 50 50 50 135
Tabel  2  tersebut  merupakan  daftar  bahan makanan  penukar  (DBMP)  sumber  karbohidrat.
Daftar bahan makanan penukar (DBMP) merupakan daftar  yang  mencantumkan  bahan-bahan  makanan, berat dalam ukuran rumah tangga (URT) dan gram serta  kandungan  energi,  karbohidrat,  protein,  dan lemak  dari  makanan  tersebut.  Satu  satuan  penukar sumber  karbohidrat  pada  Tabel  13  tersebut mengandung 175 kkal, 4 gram protein, dan 40 gram karbohidrat.  Pada  Tabel  2,  diketahui  bahwa  100 gram  (3/4  gelas)  nasi  dapat  digantikan  dengan  125 gram  jagung  segar  (3  buah  sedang),  70  gram  roti putih  (3  iris),  50  gram  bihun  (1/2  gelas),  dan  50 gram mie kering (1 gelas). Semua makanan tersebut
sama-sama  mengandung  175  kkal,  4  gram  protein, dan 40 gram karbohidrat. 5 Jagung  merupakan  salah  satu  bahan makanan  penukar  dari  beras.  Namun.  kandungan lemak  dan  serat  pada  jagung  lebih  tinggi  daripada beras. Pada  beras,  per  100  gram Berat  Dapat Dimakan  (BDD)  men gandung  lemak  sebesar  1.7 gram dan serat sebesar 0.2 gram. Sementara itu,  per 100  gram BDD  jagung  mengandung  lemak  sebesar 7.3 gram dan serat sebesar 2.2 gram. 6
Terkait  asupan  energi  dan  zat  gizi  serta status  gizi  santriwati,  dapat  dilihat  pada  Tabel  3 berikut ini:
Tabel 3. Hasil Analisa Univariat Asupan Energi dan Zat Gizi serta Status Gizi Santriwati
Variabel Rata-rata SD Median Minimum Maksimum Asupan Energi (kkal) 1312,71 330,94 1312,32 625,20 2122,15 Karbohidrat (gram) 179,48 53,63 173,37 63,00 299,85 Protein (gram) 42,26 12,69 39.37 21,95 86,20 Lemak (gram) 50,94 1,80 51,07 17,55 100,20 Serat (gram) 6,89 2,65 6,42 1,95 14,90 Status Gizi menurut IMT/U 0.38 0.90 0.40 -1.26 2.49
Tabel 3 menunjukkan bahwa asupan energi subjek  berkisar  antara  625,20-2122,15  kkal  dengan rerata 1312,71 ±330,94. Asupan karbohidrat subjek berkisar  antara  63,00-299,85  gram  dengan  rerata 179,48 gram. Asupan protein subjek berkisar antara 21,95-86,20  gram  dengan  rerata  42,26  gram. Asupan  lemak  subjek  berkisar  antara  17,55-100,20 gram  dengan  rerata  50,94  gram.  Sementara  itu, asupan serat subjek berkisar antara 1,95-14,90 gram dengan rerata 6,89 gram.
Berdasarkan  AKG  2019,  diketahui  bahwa kebutuhan  protein  santriwati  pada  penelitian  ini sebesar  65  gram/hari.  Sementara  itu,  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  rata-rata  asupan  protein santriwati  pada  penelitian  ini  sebesar  42,26  gram. Artinya,  rata-rata  asupan  protein  santriwati memenuhi  65,01%  dari  kebutuhan  AKG  sehari. Tingkat kecukupan gizi (TKG) protein dikategorikan  defisit  berat  jika  <70%  kebutuhan AKG. 7 Dengan  demikian,  dapat  diketahui  bahwa asupan  protein  santriwati  belum  memenuhi kebutuhan  AKG  harian.  Tingkat  kecukupan  gizi (TKG)  protein  santriwati  tergolong  dalam  defisit berat.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian Chairunnisa,  dkk  (2019)  di  Pondok Pesantren  Temanggung,  yang  menyatakan  bahwa subjek penelitian dengan puasa ngrowot mengalami kekurangan beberapa zat gizi seperti protein. 3 Berdasarkan  hasil  FFQ,  diketahui  bahwa bahan makanan sumber protein hewani yang sering dikonsumsi  santri  diantaranya  ikan  lele,  daging ayam,  galantin  dan  telur  ayam.  Keempat  makanan tersebut  dikonsumsi  santriwati  dengan  frekuensi  1 kali  per  minggu.  Menu  bahan  makanan  sumber protein hewani pada santriwati ngrowot disajikan 1 kali  per  minggu  pada  makan  malam  hari  kamis. Menu  protein  hewani  disajikan  secara  bergantian.
Daging  ayam,  ikan  lele,  galantin,  dan  telur  ayam disajikan secara berurutan dalam setiap minggunya. Sementara  itu,  tempe  dan  tahu  merupakan  bahan makanan  sumber  protein  yang  paling  sering dikonsumsi  oleh  santriwati.  Menu  tahu  dan  tempe muncul  dalam  frekuensi  1-5  kali  per  minggu.  Jenis minuman  susu  dan  olahannya  yang  sering dikonsumsi  santriwati  adalah  susu  UHT  dan  kental manis, dengan frekuensi 1-5 kali per minggu. Susu dan  olahannya  tidak  terdapat  dalam  siklus  menu. Namun, santriwati dapat memperolehnya dari kantin pesantren.
Pelaku ngrowot hanya tidak diperbolehkan mengkonsumsi bahan makanan  yang  berasal  dari beras. 1 Tidak  ada  ketentuan  lain  terkait  sumber protein,  lemak,  dan  zat  gizi  lainnya  pada  pelaku ngrowot . Protein  merupakan  bagian  dari  semua  sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air.  Seperlima  bagian  tubuh  adalah  protein.  Semua enzim,  berbagai  hormon,  pengangkut  zat-zat  gizi dan  darah,  matriks  intraseluler  dan  sebagainya adalah protein. 8 Peranan protein yang utama adalah memelihara  dan  mengganti  sel-sel  yang  rusak, pengatur  fungsi  fisiologis  organ  tubuh.  Kebutuhan protein  bagi  remaja  masih  cukup  tinggi  karena proses pertumbuhan cepat sedang terjadi. 9
Berdasarkan  AKG  2019,  kebutuhan  energi harian  untuk  santriwati  usia  14-18  tahun  adalah 2050-2100  kkal. 10 Sementara  itu,  Tabel  3 menunjukkan  bahwa  rata-rata  asupan  lemak  pada santriwati  sebesar  50,94  gram  atau  memenuhi 21,83%  dari  kebutuhan energi sehari.  Tingkat Kecukupan  Gizi  (TKG)  lemak    dikategorikan normal,  jika  mampu  memenuhi  20-30%  dari kebutuhan  energi  (Kemenkes,  2014).  Dengan demikian,  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa
Tingkat  Kecukupan  Gizi  (TKG)  lemak  santriwati termasuk dalam kategori normal.
Menurut  hasil  penelitian  Ardin  (2018), sumber  lemak  sebagian  besar  berasal  dari gorengan. 11 Berdasarkan  hasil  FFQ  pada  penelitian ini, diketahui bahwa jajanan yang sering dikonsumsi santri  meliputi  cilok,  sosis,  tempura,  bakso, gorengan,  serta  mendoan.  Artinya,  jajanan  yang dikonsumsi  cenderung  lebih  banyak  diolah menggunakan  media  minyak.  Jajanan-jajanan tersebut  dapat  diperoleh  santriwati  dari  kantin. Kantin  buka  setiap  jam  istirahat  siang  dan  malam hari  setelah  kegiatan  pondok  selesai.  Selain  itu, menu  pada  siklus  menu  pondok  pesantren  juga cenderung lebih banyak diolah menggunakan media minyak.
Berdasarkan  AKG  2019,  diketahui  bahwa rata-rata  kebutuhan  serat  harian  santriwati  adalah sebesar 29 gram. Sementara itu, berdasarkan Tabel 3 diketahui  bahwa  rata-rata  asupan  serat  santriwati adalah sebesar 6,89 gram. Artinya, rata-rata asupan serat  santriwati  hanya  memenuhi  23,75%  dari kebutuhan  AKG  sehari.  Tingkat  kecukupan  gizi (TKG)  serat  dikategorikan  kurang  jika  <77% kebutuhan  AKG. 12 Dengan  demikian,  dapat diketahui  bahwa  tingkat  kecukupan  gizi  serat santriwati  belum  memenuhi  angka  kecukupan  gizi (AKG) serat harian. Tingkat kecukupan gizi (TKG) serat subjek termasuk dalam kategori kurang.
Sayuran  tidak  selalu  muncul  pada  setiap menu  makan  utama  santriwati.  Konsumsi  buah- buahan  pada  santriwati  tergolong  rendah,  rata-rata hanya  sebanyak  1-3  kali  per  bulan.  Buah-buahan belum  terdapat  dalam  siklus  menu  santri.  Selain tidak  tersedianya  buah-buahan  dalam  menu  harian, buah-buahan juga tidak tersedia di kantin pesantren. Buah-buahan  yang  dikonsumsi  santriwati  sebagian besar  diperoleh  dari  keluarga  saat  jadwal penjengukan. Salah  satu  upaya  pengoptimalan  gizi adalah  melalui  Pedoman  Gizi  Seimbang  (PGS). Pedoman  Gizi  Seimbang  memiliki  anjuran terkait konsumsi  sayur  dan  buah.  Dalam  sehari,  konsumsi sayur  yang  dianjurkan  sebanyak  3-4  porsi  dan konsumsi buah sebanyak 2-3 porsi. 13 Berdasarkan Tabel 3, diketahui bahwa rata- rata z-score status  gizi  subjek  berdasarkan  indeks IMT/U  yaitu  0,38.  Artinya,  rata-rata  santriwati memiliki  status  gizi  yang  normal  menurut  indeks IMT/U.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa z- score minimal  dan z-score maksimal  status  gizi berdasarkan  indeks  IMT/U  adalah  -1,26  dan  2.49. Artinya, z-score minimal    tersebut  masih  berada pada  kategori  status  gizi  normal.  Sementara  itu, z- score maksimal sebesar 2.49 berarti status gizi lebih. Hasil  penelitian  terkait  status  gizi  pada penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian Chairunnisa ,  dkk  (2019)  di  Pondok  Pesantren Temanggung. Menurut hasil penelitian Chairunnisa, dkk  (2019)  di  Pondok  Pesantren  Temanggung, rerata  status  gizi  santriwati  dengan  puasa Ngrowot
berada  dalam  kategori  normal, sama dengan  rerata status  gizi  santriwati  yang tidak  berpuasa. 3 Status gizi  merupakan  hasil  keseimbangan  antara  asupan makan dengan penyerapan zat gizi dan penggunaan zat  gizi.  Ketidaktepatan  asupan  gizi  atau  adanya penyakit berpengaruh terhadap status gizi. 14
Hubungan Asupan Energi dan Zat Gizi terhadap Status Gizi menurut Indeks IMT/U
Hasil  uji  korelasi pearson antara  asupan energi,  karbohidrat,  protein,  lemak,  dan  serat terhadap status gizi santri menurut IMT /U disajikan pada Tabel 4 berikut ini:

## Tabel 4. Rekapitulasi Hasil Uji Hubungan
Variabel r p value Asupan energi dengan status gizi -0,226 0,115 Asupan karbohidrat dengan status gizi -0,306 0,030 * Asupan  protein  dengan status gizi 0,032 0,823 Asupan lemak dengan status gizi -0,104 0,472 Asupan  serat  dengan  status gizi -0,068 0,640
*: Uji hubungan yang signifikan
Berdasarkan  Tabel  4  tersebut,  diketahui bahwa  tidak  terdapat  hubungan  yang  signifikan antara  asupan  energi  (p=0,115),  asupan  protein (p=0,823),  asupan  lemak  (p=0,472),  dan  asupan serat (p=0,640) terhadap status gizi menurut IMT/U. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Kusumaningrum  (2017)  yang  menyatakan  bahwa tidak  terdapat  hubungan  antara  asupan  protein dengan  status  gizi  berdasarkan  IMT/U. 15 Hasil penelitian  Shanti  (2016)  juga  menyatakan  tidak terdapat hubungan antara asupan serat dengan IMT wanita usia subur. 16 Sejalan dengan hasil penelitian ini,  hasil  penelitian  Rinanti  (2014)  menyatakan bahwa  tidak  terdapat  hubungan  bermakna  antara asupan energi dan asupan lemak dengan status gizi menurut IMT/U. 17 Tidak adanya hubungan tersebut dapat  disebabkan  karena  adanya  faktor  lain  yang mempengaruhi  status  gizi,  seperti  sanitasi lingkungan  dan  pendapatan  keluarga.  Tingkat pendapatan  orang  tua  mempengaruhi  daya  beli santriwati  dalam  membeli  jajanan  atau  selain makanan  utama  dari  pondok  pesantren.  Hal  ini sesuai dengan teori yang menyatakan bahwa asupan zat  gizi  seseorang  berkaitan  erat  dengan  tingkat sosial  ekonomi  mereka.  Tingkat  sosial  ekonomi  ini meliputi  tingkat  pendapatan  dan  pengetahuan.  Hal ini  berkaitan  dengan  daya  beli  seseorang  terhadap
beraneka  ragam  pangan.  Apabila  seseorang  dapat menjangkau  berbagai  macam  bahan  pangan  yang kaya dengan nilai gizi, maka asupan makanan yang diperoleh  juga  bernilai  gizi,  yang  kemudian berpengaruh pada pembentukan status gizi. 18 Selain asupan  makan,  terdapat  faktor  lain  seperti  penyakit infeksi yang juga mempunyai hubungan erat dengan status gizi. 19
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  hanya  asupan karbohidrat  yang  memiliki  korelasi  terhadap  status gizi  menurut  IMT/U  (p<0.05).  Hal  tersebut ditunjukkan dengan hasil nilai signifikansi p = 0.030 dan  nilai  kekuatan  korelasi  r  =  -0.306.  Nilai kekuatan korelasi r= -0.306 pada hasil penelitian ini memiliki  arti  bahwa  asupan  karbohidrat  dan  status gizi  menurut  IMT/U  mempunyai  korelasi  negatif. Namun,  kekuatan  korelasi  tersebut  termasuk kategori lemah karena nilai r <0,4. 20 Hasil penelitian tersebut  sejalan  dengan  hasil  penelitian  Ardin (2018)  yang  menyatakan  bahwa  terdapat  hubungan antara  asupan  karbohidrat  dengan  status  gizi menurut  IMT/U.  Karbohidrat  merupakan  penyedia energi  utama  dan  sumber  makna  yang  relatif  lebih murah  dibanding  dengan  zat  gizi  lain. 11 Namun, menurut  hasil  penelitian  Rachmayani,  dkk  (2018), status  gizi  tidak  hanya  dipengaruhi  oleh  asupan karbohidrat,  tetapi  juga  dipengaruhi  oleh  asupan lainnya  seperti  asupan  energi  dan  protein.  Dalam rangka pencapaian status gizi yang optimal, remaja perlu  memenuhi  kebutuhan  asupan  energi  dan  zat gizi  makro,  terutama  asupan  protein  yang  sangat diperlukan dalam masa pertumbuhan. 21

## SIMPULAN
Nasi  jagung  merupakan  makanan  pokok pengganti nasi putih yang disajikan 3 x sehari bagi santriwati yang menjalankan puasa ngrowot . Selain nasi jagung, beberapa sumber karbohidrat lain yang dikonsumsi  santriwati  diantaranya  adalah  roti,  mie instan,  dan  bihun.  Sementara  itu,  asupan  yang berkorelasi  terhadap  status  gizi  santriwati  dengan puasa Ngrowot adalah asupan karbohidrat (p=0,030, r= -0,306).

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Choiriyah.  Puasa Ngrowod (Studi  Kasus  di Pesantren  Putri  Miftachurrasyidin  Cekelan Temanggung).  Skripsi  Dipublikasikan.  UIN Sunan Kalijaga. Yogyakarta; 2014.
2.  Sismono.  Puasa  pada  Umat-Umat  Dahulu  dan Sekararonng. Jakarta: Republika; 2010.
3.  Chairunnisa,  Otty.,  Nuryanto.,  Porbosari,  Enny. Perbedaan  Kadar  Hemoglobin  pada  Santriwati dengan  Puasa  Daud, Ngrowot ,  dan  Tidak Berpuasa  di  Pondok  Pesantren  Temanggung Jawa Tengah. Journal of Nutrition College 2019, 8(2): 58-64.
4.  Hardinsyah  &  Supariasa . Ilmu  Gizi  Teori  dan Aplikasi. Jakarta : EGC; 2016.
5.  Waspadji,  S.,  dkk.  Daftar  Bahan  Makanan Penukar Edisi 3. Jakarta : Badan Penerbit FK UI; 2010.
6.  Kemenkes.  Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia. Jakarta; 2017.
7. Depkes RI. Gizi dalam Angka. Jakarta; 2003 .
8.  Almatsier  S.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi.  Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2010.
9.  Kemenkes.  Gizi  dalam  Daur  Kehidupan.  Bahan Ajar  Gizi:  Penilaian  Status  Gizi.  Pusat Pendidikan  Sumber  Daya  Manusia  Kesehatan. Jakarta; 2017.
10.  Kemenkes.  Survey  Konsumsi  Pangan.  Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan. Jakarta; 2018.
11.  Ardin,  S.H.,  Kartini,  T.  D.,  Lestari,  R.S. Hubungan  Kebiasaan  Makan Fast  Food dan Asupan  Zat  Gizi  Makro  dengan  Status Gizi Remaja.  Media  Gizi  Pangan  2018,  25  (2):  95- 103
12.  Gibson  RS. Principles  of  Nutritional Assessment .  New  York:  Oxford  University Press, 2005.
13.  Kemenkes.  Pedoman  Gizi  Seimbang.  Jakarta; 2014.
14.  Supariasa,  I  Dewa  Nyoman,  dkk.  Penilaian Status Gizi. Edisi 2. Jakarta: EGC; 2016.
15. Kusumaningrum,  Riska.  Hubungan  Asupan Energi  dan  Protein dengan Status  Gizi  Anak MIN  Ketitang  Nogosari  Boyolali.  Skripsi Publikasi. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan PKU Muhammadiyah Surakarta. 2017.
16.  Shanti,  K.,M.,  Andarini,  S.,  Mutiyani,  M., Wirawan,  N.N.,  Rahmawati,  W.  Asupan  Serat dan  IMT  Wanita  Usia  Subur  Suku  Madura  di Kota  Malang.  Indonesian  Journal  of  Human Nutrition 2017, 4(1): 1–11.
17. Rinanti, Oky Setyaning. Hubungan Asupan Zat Gizi  Makro  dan  Pengetahuan  Gizi  Seimbang dengan  Status  Gizi  Siswa-Siswi  di  SMP Muhammadiyah  1  Kartasura.  Progam  Studi Diploma  III  Gizi  Fakultas  Ilmu  Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta; 2014.
18. Dieny, FF. Permasalahan Gizi pada Remaja Putri. Yogyakarta: Graha Ilmu; 2014.
19.  Kemenkes.  Ilmu  Gizi.  Badan  Pengembangan dan  Pemberdayaan  Sumber  Daya  Manusia Kesehatan. Jakarta; 2016.
20.  Dahlan,  M.  Sopiyudin.  Statistik  untuk Kedokteran dan Kesehatan. Jakarta; 2013.
21.  Rachmayani,  Siti  A.,  Kuswari,  Mury.,  Melani, Vitria.  Hubungan  Asupan  Zat  Gizi  dan  Status Gizi  Remaja  Putri  di  SMK  Ciawi  Bogor.
Indonesian  Journal  of  Human  Nutrition  2018,  5 (2): 125-130.