## PELET IKAN BERBASIS BIOMASSA KULIT KOPI, LIMBAH UDANG, DAUN KELOR DAN DEDAK PADI
Ismail 1 , Raudah 2 , Zahra Fona 3 , Siti Nurjannah 4
1,2,3,4 Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Jln. B.Aceh Medan Km.280 Buketrata 24301 INDONESIA
1 ismail96@gmail.com

## ABSTRAK
Pelet  ikan  ini  dibuat  dengan  mengkombinasikan  limbah  biomassa  kulit  kopi, limbah  udang,  daun  kelor  dan  dedak  padi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah menentukan  pengaruh  komposisi  tepung  kulit kopi (fermentasi dan nonfermentasi),  limbah  udang,  daun  kelor  dan  dedak  padi  terhadap  karakteristik proksimat  dan  daya  apung  pelet  ikan.  Pengujian  kadar  protein  diakukan  dengan menggunakan metode lowry, kadar lemak menggunakan alat ekstraksi, kadar abu menggunakan  furnace  dan  kadar  air  dilakukan  menggunakan  oven.  Masing- masing perlakuan dilakukan penambahan air 50 ml/100 g bahan. Adonan dibentuk menjadi  pelet  dengan  ukuran  2  mm  dan  dikeringkan.  Hasil  pengujian  kadar protein diperoleh hasil terbaik 1119,54 ppm, kadar air 6,07 %, kadar abu 4,05 % dan kadar lemak 5,85 % dengan daya apung selama 65 menit. Pelet ikan ini telah memenuhi standar SNI 01-7274-2006.
Kata kunci — Pelet ikan, Biomassa, Fermentasi.

## ABSTRACT
These  fish  pellets  are  made  by  combining  coffee  skin  biomass  waste,  shrimp waste,  moringa  leaves  and  rice  bran.The  purpose  of  this  study  was  to  determine the  influence  of  coffee  skin  flour  composition  (fermentation  and  non fermentation),  shrimp  waste,  moringa  leaves  and  rice  bran  on  the  proximate characteristics  and  buoyancy  of  fish  pellets.Protein  content  testing  is  conducted using  lowry  method,  fat  content  using  extraction  tool,  ash  content  using  furnace and moisture content is done using oven.Each treatment is carried out the addition of water 50 ml / 100 g of material. The dough is formed into pellets with a size of 2 mm and dried.Protein content test results obtained the best results 1119.54 ppm, water content 6.07 %, ash content 4.05 % and fat content 5.85 % with buoyancy for 65 minutes.This fish pellet has met sni standard 01-7274-2006. Keyword— Fish pellets, Biomass, Fermentation.

## I. P ENDAHULUAN
Bahan  baku  pembuatan  pakan  ikan  ini adalah  limbah  kulit  kopi.  Kulit  kopi terdiri  dari  kulit  dan  daging  buah  yang memiliki  proporsi  48%  dari  berat  total buah kopi Nuryana, dkk (2016). Palinggi,
dkk  (2014)  juga  mengatakan  bahwa  dari satu buah kopi dihasilkan 45% kulit kopi, 5%  kulit  ari,  dan  40%  biji  kopi.  Apabila ditinjau  dari  kandungan  nutrisi  yang dimiliki  oleh  limbah  kopi  tersebut ternyata  belum  mencukupi  protein  yang dibutuhkan  untuk  pakan  ternak.  Untuk meningkatkan kandungan proteinnya
Palinggi,  dkk  (2014)  menerapkan  metode fermentasi dengan bantuan mikroba.
Palinggi,  dkk  (2014)  telah  melakukan penelitian  untuk  menghasilkan  tepung kulit  kopi  dengan  menggunakan  metode fermentasi.  Mikroba  yang  digunakan Aspergillus  niger,  Trichoderma  viride, dan  Rhizous  oryzae dari  hasil  analisis proksimat  kulit  buah  kopi  diperoleh kandungan  protein  yang  difermentasi meningkat  bila  dibandingkan  dengan tanpa fermentasi. Tepung kulit kopi tanpa fermentasi sebesar 6,48ᵇ±0,35 dan protein yang dihasilkan dengan melakukan fermentasi  terlebih  dahulu  hasil  yang didapatkan  sebesar  8,92ª±1,64.  kulit  kopi yang  terlebih  dahulu  di  fermentasi terbukti dapat meningkatkan kadar protein didalam tepung kulit kopi.
Nuryana,  dkk  (2016)  telah  melakukan penelitian  ini  untuk  memfermentasi  kulit kopi dengan produk akhir yang dihasilkan berupa  tepung.  Mikroba  yang  digunakan ialah Rhyzopus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae. Perlakuan terbaik  yang  menghasilkan  kandungan serat kasar terendah adalah pada pemberian  dosis  inokulum  0,3%  dan waktu  fermentasi  48  jam  yaitu  16,28%. Apabila  waktu  fermentasi  kulit  kopi kurang dari 48 jam maka kandungan serat kasar  masih  tinggi,  karena  aktifitas mikroba yang belum optimal, dan apabila waktu  fermentasi  melebihi  dari  48  jam yakni 72 jam maka kandungan serat kasar kembali  naik  yang  diakibatkan  aktifitas mikroba  yang  menurun  karena  nutrisi pada  substrat  untuk  kelangsungan  hidup mikroba semakin lama semakin sedikit.
Untuk  waktu  fermentasi  kulit  kopi tersebut  maka  Palinggi,  dkk  (2014) melakukan fermentasi selama 94 jam atau 4  hari  sedangkan  Nuryana,  dkk  (2016) menggunakan  mikroba  yaitu Rhyzopus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae dan memvariasikan  waktu  fermentasi  yaitu (24,  48,  72)  jam  hasil  yang  terbaik diperoleh  dengan  lama  waktu  fermentasi 48  jam.  Diantara  kedua  percobaan  diatas lama  fermentasi  yang  terbaik  adalah  48
jam didapatkan hasil terbaik pertambahan protein  pada  pakan  ikan  buatan  sebesar 16,99%.
Penelitian  ini  akan  dilakukan  dengan mengkombinasikan beberapa bahan seperti  tepung  kulit  kopi,  tepung  limbah udang, tepung daun kelor dan dedak halus. Tujuannya  adalah  untuk  mendapatkan pakan  ikan  buatan  yang  bermutu  dengan memanfaatkan  limbah  yang  bernutrisi tinggi.  Dari  ketiga  bahan  ini  juga memiliki  kandungan  yang  berbeda-beda. Limbah  udang  yang  sering  kali  juga tebuang  sekarang  dapat  di  memanfaatkan lebih  lanjut  untuk  di  jadikan  bahan pembuatan pakan ikan, dengan kandungan  proteinnya  yang  cukup  besar berkisar  45-55%,  karena  kandungan proteinnya  cukup  tinggi  sangat  cocok untuk di jadikan sebagai bahan campuran pakan  ikan.  Daun  kelor  ditambahkan karena  memiliki  kandungan  protein  yang tinggi sangat cocok untuk dijadikan bahan untuk  pembuatan  pakan  ikan,  kandungan nutrisi daun kelor sebanyak 7 kali vitamin C  jeruk,  4  kali  vitamin  A  wortel,  4  gelas kalsium  susu,  3  kali  potassium  pisang, dan protein dalam 2 yoghurt Aminah, dkk (2015).  Sedangkan  kulit  kopi  memiliki komposisi  penyusun  dari skin, pulp, parchment adalah  karbohidrat  (35%), protein (5,2%), fiber (30,8%) dan mineral (10,7%), kadar C-organik kulit buah kopi adalah  10,80%,  kadar  nitrogen  4,73%, fosfor  0,21%  dan  kalium  2,89%  Umam, dkk  (2016).  Keempat  bahan  baku  ini adalah  komposisi  yang  sangat  bagus untuk  dikombinasikan  untuk  dijadikan pelet  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan kadar protein  yang terkandung pada pelet dibandingkan pelet komersial yang beredar  dipasaran  saat  ini.  Inovasi  ini pernah  dilakukan  oleh  Nugroho  (2016) dengan mencampurkan bahan-bahan seperti  tepung  onggok,  tepung  ikan, tepung  jagung,  dan  dedak  halus.  Hasil yang  di  peroleh  menunjukkan  bahwa protein yang didapat sebesar 21,01%.
Palinggi,  dkk  (2013)  telah  melakukan pembuatan pakan ikan dengan
menggunakan  limbah  darah  lembu  hasil pemotongan  hewan,  yang  terlebih  dahulu dilakukan  treatment  sehingga  menjadi produk  tepung.  Kandungan  air  darah lembu  segar  memiliki  kandungan  protein yang  tinggi  sebesar  80%  Setiowati,  dkk (2014).  Namun  ketersedian  bahan  baku yang  sangat  sedikit  dan  sulit  untuk diperoleh  dan  ketika  di  proses  bau  yang ditimbulkan  darah  lembu  ini  sangat menyengat  dan  berbekas  dan  sulit  untuk dihilangkan.
Dari  uraian  diatas  maka  penelitian  ini dimaksudkan  untuk  menghasilkan  pakan ikan  dari  limbah  kulit  kopi  yang diharapkan  memenuhi  Standar  Nasional Indonesia  (SNI).  Untuk  menghasilkan pakan yang bermutu maka, pada penelitian ini dilakukan modifikasi campuran  berbahan  baku  tepung  kulit kopi  hasil  fermentasi,  tepung  limbah udang,  tepung  daun  kelor,  dan  dedak halus.  Diharapkan  pakan  ikan  yang dihasilkan  dapat  bersaing  dengan  pakan ikan komersial.

## II. M ETODOLOGI P ENELITIAN

## A. Alat dan Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  terdiri  dari  kulit  kopi, ryzopus  oryzae,  tepung  daun  kelor,  dedak halus,  limbah  udang,  NaOH,  Na 2 Co 3 , CuSo 4 , Na-K-Tartrat, dan Folin Ciocalteae. Peralatan yang diperlukan adalah pencetak pelet,  baskom,  panci,  crusher,  desikator, pipet ukur 25ml, dan erlenmeyer 100ml.
B. Variabel Penelitian.
Variabel  tetap  meliputi  ukuran  pelet sebesar  2mm,  waktu  fermentasi  selama  2 hari,  kulit  kopi  yang  digunakan  sebanyak 300 gram, mikroorganisme yang digunakan 3gr, dan bentuk pelet yang bulat. Variabel  bebas  terdiri  dari  perbandingan bahan  baku  tepung  kulit  kopi,  tepung limbah  udang,  tepung  daun  kelor,  dan dedak halus.
C. Metode Penelitian.
C.1. Persiapan Bahan Baku
Pembuatan  tepung  kulit  kopi  dilakukan dengan  kulit  kopi  terlebih  dahulu  dijemur pada  sinar  matahari  sampai  kering, kemudian  digiling  menggunakan  alat penepung, setelah menjadi tepung sebagiannya dilakukan fermentasikan menggunakan  bakteri Ryzopus oryzae .
Kemudian  untuk  tepung  limbah  udang, dipersiapkan  limbah  udang  yang  dapat diperoleh  dari  pasar  tradisional,  rumah tangga  dan  pedagang  mie  aceh.  Sebelum diolah  limbah  udang  ini  dibersihkan  dari benda-benda  asing  yang  melekat  dan dicuci  dengan  air  segar.  Dikeringkan limbah  udang  menggunakan  oven/dijemur pada  terik  matahari. Kemudian  di  lakukan penggilingan  menjadi  tepung  limbah udang.  Tepung  daun  kelor  diproses  dari daun kelor yang telah dibersihkan, dijemur hingga  kering  dan  kemudian  ditumbuk halus  hingga  membentuk  tepung.    Dedak padi  digiling dan kemudian dijemur untuk menghasilkan tepung dedak padi yang siap digunakan.
C.2. Proses Pembuatan Pelet Ikan. Masing-masing  bahan ditimbang sesuai dengan  variable  yang  telah  ditetapkan. Semua  bahan  dicampur  hingga  merata, kemudian  dilakukan  pengadukan  dengan penambahan  air.  Bahan  yang  telah berbentuk  pasta  dicetak  menjadi  pelet. Pelet yang masih basah tersebut selanjutnnay  dikeringkan  menggunakan sinar  matahari  selama  2  hari.  Pelet  yang telah  kering  kemudian  dianalisa  sesuai dengan variabel terikat.

## III. H ASIL DAN P EMBAHASAN
Penelitian  ini  telah  dilakukan  dengan memanfaatkan limbah biomassa kulit kopi, limbah udang, daun kelor dan dedak padi. Pelet  yang  dihasilkan  sesuai  dengan standar SNI  yang telah ditetapkan, dengan bahan baku  yang melimpah. Pelet ikan ini dapat  ditentukan  dengan  cara  mengukur kandungan  nutrisi  secara  kimia  yang meliputi  protein,  lemak,  kadar  abu,  dan kadar  air  (Nugroho,  2016).  Kandungan nutrisi  pelet  ikan  dipengaruhi  oleh
kandungan dari bahan baku yang digunakan pakan ikan itu sendiri.

## A. Kadar Air
Hasil  analisa  kadar  air  pada  pelet menunjukkan  nilai  yang  sesuai  dengan standar  SNI.  Hal  ini  dapat  disebabkan proses  pengeringan  pakan  yang  baik. Karena  bahan  baku  penyusun  pakan memiliki  kadar  air  yang  lebih  tinggi  dari standar  yang  telah  ditentukan.  Hasil analisa  kadar  air  sangat  baik,  pengujian kadar  air  ini  relatif  stabil,  sehingga  sesuai dengan  standar  nasional  (SNI)  yaitu maksimal  12%.  Hal  ini  disebabkan  oleh proses  pengeringan  pakan  yang  sempurna oleh  bantuan  matahari  secara  langsung selama  2  hari.  Kadar  air  yang  memiliki kadar  yang  berbeda  di  pengaruhi  oleh kandungan  air  pada  bahan  baku  yang tercampur  dengan  air  yang  berlebih. Kandungan  air  terendah  yaitu  pada  2 sampel  yang  berbeda,  yaitu  pada  sampel (P3) pada perlakuan kedua yang kulit kopi di  fermentasi  terlebih  dahulu,  dan  sampel (P1)  kadar  air  tertinggi  pada  perlakuan pertama dengan kulit kopi tanpa fermentasi.  Faktor  yang  mempengaruhi kadar  air  dalam  satu  bahan  adalah  cara penyimpanan,  iklim  tempat  penyimpanan pengeringan  dan  lama  pengeringan  juga mempengaruhi kualitas bahan baku Nugroho  (2016).  Kadar  air  yang  sesuai akan  menyebabkan  pakan  ikan  tidak mudah ditumbuhi jamur. Pada  gambar  3.1 menunjukkan grafik kadar air dengan kulit kopi  sebelum  fermentasi  dan  kulit  kopi setelah fermentasi.. Dari gambar 3.1 dapat dilihat  bahwa  kadar  air  (%)  yang  di  dapat tidak  terlalu  berbeda  dengn  perlakuan pertama  (tanpa  fermentasi)  dan  perlakuan kedua (setelah fermentasi).
Gambar 3.1 Analisa Kadar air (%)  yang terkandung pada pelet ikan. Pada perlakuan  kulit  kopi  sebelum  dan  setelah fermentasi
B. Analisa Protein
Hasil  analisa  kandungan  protein  secara umum  terdapat  perbedaan  karena  kadar protein pada pelet sangat dipengaruhi oleh bahan  baku  yang  digunakan.  Kandungan protein  lebih  tinggi  pada  P3  pada  kulit kopi  terfermentasi,  dikarenakan  tepung daun  kelor.  Daun  kelor  sendiri  memilki protein sebesar dalam 2 youghurt Aminah, dkk  (2015).  Protein  rawan  rusak  terhadap pemanasan  suhu  tinggi  (Irfak,  2013). Selain  itu  untuk  meningkatkan  nilai protein  pada  pakan  dapat  dilakukan dengan menambah porsi dedak serta bahan lain  yang  mengandung  protein  tinggi. Protein mempunyai fungsi bagi tubuh ikan yaitu  sebagai  zat  pembangun  yang membentuk  berbagai  jaringan  baru  untuk pertumbuhan,  mengganti  jaringan  yang rusak, maupun digunakan untuk bereproduksi Nugroho (2016). Pada gambar  3.2,  data  kadar  protein  yang  telah diplotkan  kedalam  grafik.  Grafik  ini memiliki  dua  perlakuan  yaitu  kulit  kopi dengan  terlebih  dahulu  difermentasikan dan  kulit  kopi  tanpa  fermentasi.  Dari gambar 4.3 dapat dilihat bahwa hasil yang didapat  pakan  ikan  dengan  bahan  baku kulit kopi yang telah dilakukan fermentasi. Jamur  yang  di  gunakan Ryzopus oryae digunakan  sebagai  fermentasi  tepung  kulit kopi,  hasil  terbesar  didapatkan  sebesar 1119,5499 ppm.
Gambar  3.2  Analisa  Kadar  Lemak  (%) yang  terkandung  pada  pelet  ikan.  Pada perlakuan  kulit  kopi  sebelum  dan  setelah fermentasi.

## C. Kandungan Lemak
Kandungan  Lemak  pada  pelet  setelah diproses  menunjukkan  persentase  nilai yang memenuhi standar. Karena pada tiap- tiap perlakuan nilai kadar lemaknya berada pada  rentang  2-10%.  Kandungan  lemak pada  bahan  baku  penyusun  pakan  ikan ikan  mengalami  kandungan  lemak  yang rendah  ketika  pelet  di  analisa  maka memenuhi standar SNI. Perbedaan kandungan  lemak  disebabkan  karena kualitas  bahan  yang  bervariasi,  tergantung dengan macam ikan dan proses pembuatan. Lemak  merupakan  salah  satu  sumber energi utama yang dibutuhkan ikan. Selain itu lemak juga berperan dalam penyimpanan pakan. Gambar 4.4 menyatakan  kadar  lemak  (%)  dengan perlakuan  kulit  kopi  tanpa  fermentasi  dan kulit  kopi  setelah fermentasi.  Dari gambar 4.4 dapat dilihat hasil yang didapat setelah dilakukan  analisa  telah  memenuhi  standar SNI,  standar  yang  ditetapkan  oleh  SNI untuk  kadar  lemak  adalah  sebesar  2-10% yang  artinya  lemak  yang  telah  dianalisa telah  memenuhi  standar  yang  telah ditetapkan.
Gambar  3.3  Analisa  Kadar  Lemak  (%) yang  terkandung  pada  pelet  ikan.  Pada perlakuan  kulit  kopi  sebelum  dan  setelah fermentasi

## IV. K ESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  dan  pengamatan yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan  hasil  terbaik  pada  perlakuan yang  menggunakan  kulit  kopi  fermentasi pada  P3  sebesaar  1119,54  ppm  dan perlakuan  yang  menggunakan  kulit  kopi tanpa  fermentasi  hasil  tertinggi  pada  P4 sebesar 688,18 ppm. Dari analisa proksimat dihasilkan bahwa pada kuli kopi sebelum  fermentasi  hasil  terbaik  pada  P4 dengan  perbandingn  20%  kulit  kopi,  30% limbah  udang,  40%  daun  kelor  dan  10% dedak  padi.  Sedangkan  kulit  kopi  setelah fermentasi hasil terbaik didapat pada P3 25% kulit  kopi,  30%  limbah  udang,  35%  daun kelor  dan  10%  dedak  padi.  Daya  apung pada  pakan  ikan  dengan  bahan  kulit  kopi sebelum  fermentasi  terlama  pada  P3 sebesar  70  menit  dan  daya  apung  pada kulit  kopi  setelah  fermentasi  dihasilkan terlama pada P3 sebesar 65 menit

## R EFERENSI
Aminah. S., Ramdhan. T., dan Yanis. M. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat
Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan Volume 5 Nomer 2. Irfak, K. 2013. Desain Optimal pengolahan sludge padat biogas sebagai bahan baku pakan ikan lele di magetan, jawa Timur. Skripsi. Fakultas Pertanian UB. Malang
Nugroho. B. S .2016. Kajian Limbah Padat Pengolahan Tepung Tapioka (Onggok) Sebagai Bahan Apung Pada Komosisi Pakan Lele (Pelet). ISSN:1693-0142. Palinggi. N. N., Kamaruddin., dan Laining.
A. 2014. Perbaikan Mutu Kulit Kopi Melalui Fermentasi Untuk Bahan
Pakan Ikan . Prosiding Forum Inovasi
Teknologi Akultur.
Palinggi. N. N., Paada. M. Y., Usman., dan Rachmansyah. 2013. Pengaruh
Penggunaan Tepung Darah Hasil
Proses Enzimatik Dan Fermentasi Dalam Pakan terhadap Pertumbuhan Ikan Kerapu Macan . Balai Penelitian dan Pengembangan Budidaya Ikan Hias.