PERANAN JUS BUAH MENGKUDU ( Morinda citrifolia ) DALAM

## MEMPERTAHANKAN KUALITAS SUSU PASTEURISASI KAMBING
“PERANAKAN ETAWA” SELAMA PENYIMPANAN

## NONI (MORINDA CITRIFOLIA) JUICE EFFECT ON MAINTAINING QUALITY OF PASTEURIZED ETAWA MILK DURING STORAGE
Devi Rizky Yuniani 1) , Choiroel Anam 1) , Tatik Khusniati 2) , Rohula Utami 1)
1)Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
2)Bidang Mikrobiologi, Puslit Biologi, LIPI, Cibinong email: dikchoir@yahoo.com
Diserahkan [18 Agustus 2016]; Diterima [4 Oktober 2016]; Dipublikasi [25 Februari 2017]

## ABSTRACT
Pasteurized  milk  stored  at  cool  temperatures  generally  have  a  relatively  short  shelf  life.  Antibacterial activity  of  noni  juice  in  maintaining  the  quality  of  pasteurized  goat's  milk  stored  at  cold  temperatures  was investigated.  Characteristics  of  pasteurized  goat's  milk  examined  were  organoleptic  performances,  microbial growth (total plate count and psychotrophic bacteria), chemical characteristics (protein, pH and acid total) with the  addition  of  noni  juice  at  variation  concentrations)  (0%,  5%,  7.5%,  10%,  and  12.5%)  and  times  of  storage (0.5, 10, 15 and 20 storage days). The results showed that the concentration of noni juice addition of 0 % -7.5 % on  the  parameters  of  colour,  flavour,  taste  and  homogenity  and  still  were  acceptable  by  consumers.  The inhibitory effects of TPC amount of growth were shown in 12.5% (2.8x10 1 -3.3x10 1 cfu/ml), and this inhibitory effects  weren’t  significantly  different  between  each  other  of  concentrations)  (α>  0.05).  The  low  decrease  of protein content was indicated at concentrations of 7.5 % and still with the value of under SNI up to 20 days of storage  (from  3.48  to  3.19%).  The  lowest  decrease  of  pH  and  the  increase  acid  total  titration  were  shown  at concentrations of 5% with the values of pH (6.40 to 6.17) and acid total (0.20 %-0.22%). Based on organoleptic, microbial and chemical characteristics, it can be concluded that the best concentration of noni juice than that the others can be added to the pasteurized goat milk during storage was 5%.
Keywords : Etawa goat, milk, noni, pasteurization, storage

## ABSTRAK
Susu  pasteurisasi  yang  disimpan  pada  suhu  dingin  umumnya  memiliki  umur  simpan  relatif  singkat. Aktivitas  antibakteri  jus  mengkudu  dalam  mempertahankan  kualitas  susu  pasteurisasi  kambing  PE  yang disimpan  pada  suhu  dingin  diteliti.  Karakteristik  susu  pasteurisasi  kambing  PE  yang  diteliti  meliputi karakteristik organoleptik, mikrobiologis (total mikro dan bakteri psikotrof) serta khemis (protein, pH, dan total asam  tertitrasi)  dengan  penambahan  jus  mengkudu  pada  variasi  konsentrasi  (0%,  5%,  7,5%,  10%  dan  12,5%) dan  variasi  lama  penyimpanan  (0,  5,  10,  15,  dan  20  hari).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  konsentrasi penambahan  jus  mengkudu  0%  -  7,5%  pada  parameter  warna,  aroma,  homogenitas  dan  rasa  masih  dapat diterima  panelis  (biasa-suka).  Efek  penghambatan  pertumbuhan  TPC  paling  rendah  ditunjukkan  pada konsentrasi 12,5% (2,8x101–3,3x101cfu/ml) dan efek penghambatan ini tidak berbeda nyata di antara berbagai konsentrasi  yang  lain.  Efek  penurunan  kadar  protein  paling  rendah  ditunjukkan  pada  konsentrasi  7,5%  (3,48- 3,19%) dengan nilai masih memenuhi standar SNI hingga hari ke-20 penyimpanan. Efek penurunan pH paling rendah dan kenaikan total asam tertritasi susu masing-masing ditunjukkan pada konsentrasi 5% dengan nilai pH (6,40–6,17) dan total asam tertitrasi (0,20%–0,22%). Berdasarkan karakteristik organoleptik, mikrobiologis dan khemis,  dapat  disimpulkan  bahwa  konsentrasi  jus  mengkudu  terbaik  yang  dapat  ditambahkan  ke  dalam  susu pasteurisasi kambing PE selama penyimpanan adalah 5%.
Kata Kunci : kambing Etawa, mengkudu, susu, pasteurisasi, penyimpanan

## PENDAHULUAN
Susu kambing peranakan Etawa merupakan  salah  satu  komoditas  yang memiliki prospek  cukup  baik karena kandungan  nilai  gizinya  yang  lebih  tinggi dari susu sapi. Perkembangan ilmu pengetahuan  dan  teknologi  saat  ini  sangat mempengaruhi  perkembangan  pengetahuan tentang  susu  kambing,  sehingga  susu kambing  tidak  hanya  memiliki  kelebihan kandungan gizi yang tinggi, akan tetapi susu kambing  juga  banyak  digunakan  untuk pengobatan.  Susu  kambing  memiliki  sifat antiseptik alami dan bisa membantu menekan  pembiakan  bakteri  dalam  tubuh disebabkan  adanya  fluorin  yang  kadarnya 10–100  kali  lebih  besar  daripada  susu  sapi (Moeljanto dan Bernardinus, 2002).
Dilaporkan  bahwa  kandungan  protein susu  kambing  (3,03%),  lemak  (3,20%)  dan laktosa  (4,88%)  (Bozanic  and  Trantnik, 2001).  Akibat  kondisi  zat  gizi  yang  baik pada  susu  dapat  memberikan  peluang  yang baik pula bagi pertumbuhan mikrob. Pasteurisasi  dapat  menghancurkan  semua mikrob  patogen  (Buckle  dkk.,  2009)  namun tidak membunuh spora. Pasteurisasi umumnya  dikombinasikan  dengan  proses pengawetan  lainnya  seperti  penyimpanan suhu  rendah  (refrigerasi)  (Muchtadi  dkk., 2010).
Kualitas susu pasteurisasi dipengaruhi  oleh  suhu  selama  penyimpanan (Khusniati,  2008).  Menurut  Herudiyanto (2008),  penyimpanan  suhu  pada  4-7oC digunakan untuk menghambat mikroorganisme  yang  masih  dapat  hidup. Meskipun suhu rendah pada umumnya dapat menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme, tetapi  sampai  pada  batas  waktu  kadaluarsa, susu mengalami kerusakan. Hal ini disebabkan  adanya  mikroorganisme  yang dapat hidup pada suhu dingin (psikotrof).
Proses penanganan lain untuk memperpanjang masa simpan dan mempertahankan  kualitas  susu  pasteurisasi perlu  dilakukan.  Salah  satunya  adalah dengan  memanfaatkan  buah  mengkudu sebagai bahan alami karena adanya senyawa antibakteri yang dimiliki oleh bahan tersebut.
Senyawa  fitokimia  sudah  diidentifikasi dalam  tanaman  mengkudu  dan  mikronutrien utamanya  adalah  senyawa  fenolik,  asam organik  dan  alkaloid.  Senyawa  fenolik  yang paling utama dilaporkan adalah anthraquinones  (Blanco,  2006).  Senyawa antrakuinon  pada  buah  mengkudu  berperan dalam  efek  penghambatan  pertumbuhan bakteri.  Mekanisme  kerja  dari  senyawa  ini adalah  mengganggu  komponen  penyusun peptidoglikan  pada  dinding  sel  bakteri, sehingga  lapisan  dari  dinding  sel  bakteri tidak dapat terbentuk sempurna dan mekanisme  tersebut  dapat  menyebabkan kematian sel (Dwidjoseputro, 1994).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik organoleptik, mikrobiologis  dan  khemis  susu  pasteurisasi kambing peranakan Etawa dengan penambahan jus mengkudu selama penyimpanan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  susu kambing peranakan Etawa segar  yang sudah dibekukan yang diperoleh dari Pasar Kliwon Surakarta  serta  buah  mengkudu  yang diperoleh dari Pasar Gede - Surakarta.

## Pembuatan Jus Buah Mengkudu Segar
Buah  mengkudu  segar  dicuci  dan dipotong-potong lalu ditimbang sebanyak 30 gram, kemudian dihaluskan dengan menggunakan  blender  dengan  penambahan air  300  ml  (Khusniati  dan  Yantyati,  2008). Setelah  dihaluskan,  hancuran  buah  disaring menggunakan  kain  saring  dan  didapat  jus mengkudu segar.

## Proses Pasteurisasi Susu Kambing PE dan Penambahan Jus Mengkudu
Sebanyak 3.5 liter susu  segar kambing Peranakan  Etawa  dimasukkan  ke  dalam  25 wadah  gelas  jar  (1  gelas  jar  berisi  100  ml) dan  ke  dalam  5  wadah  gelas  jar  (1  gelas  jar berisi  200  ml),  kemudian  ditambahkan  jus mengkudu  dengan  konsentrasi  0%  (tanpa penambahan),  5%;  7,5%,  10%;  dan  12,5% dan  kemudian  susu  dipasteurisasi  pada  suhu
62-65oC  selama  30  menit.  Setelah  itu  susu disimpan  selama  20  hari  dalam  suhu  4oC, dan  diamati  pada  0,  5,  10,  15,  dan  20  hari. Untuk  uji  hari  ke-0  dilakukan  setelah  6  jam penyimpanan.

## Analisa Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  dengan taste  panel  kepada  30  panelis.  Uji  ini meliputi rasa, warna, aroma, dan homogenitas  (Setyaningsih,  2010).  Susu yang  diuji  sifat  organoleptiknya  hanya  hari ke-0 setelah 6 jam penyimpanan.

## Uji Total Mikroba
Pengujian  total  mikroba  dilakukan dengan metode pour plate dengan menggunakan  media  PCA  dan  diinkubasi selama 2-3 hari pada suhu 37 o C (SNI, 1995).

## Uji Bakteri Psikotrof
Pengujian bakteri psikotrof dilakukan dengan metode pour plate dengan menggunakan  media  PCA  dan  diinkubasi selama  10  hari  pada  suhu  7 o C  (Erdogrul, 2005).

## Uji Kadar Protein
Uji  kadar  protein  susu  menggunakan metode semi-mikro Kjeldhal. Sebanyak 1 ml susu  dimasukkan  kedalam  labu  Kjeldahl  10 ml dan ditimbang. Ditambahkan 3 ml H 2 SO 4 (93-98%  bebas  N)  dan  0.5  g  campuran K 2 SO 4 -CuSO 4 (20:1)  untuk  katalisator. Kemudian  didihkan  sampai  jernih  dan dilanjutkan pendidihan 30 menit lagi. Setelah dingin,  dinding  dalam  labu  Kjeldahl  dicuci dengan aquades dan didihkan lagi selama 30 menit.  Setelah  dingin  tambahkan  50  ml aquades. Kemudian lakukan destilasi; distilat ditampung sebanyak 40 ml dalam erlenmeyer yang berisi 10 ml larutan H 3 BO 3 dan ditambah indikator campuran (bromocresol green dan methylred). Kemudian  dtitrasi  menggunakan  0.1  HCl (Sudarmadji dkk., 2010).

## Uji pH
Penetapan  pH  dilakukan  setelah  pH meter  dikalibrasi  terlebih  dahulu  dengan buffer  pH  4  dan  pH  7,  setelah  itu  elektroda dibilas  dengan  aquades  dan  dikeringkan kemudian  elektroda  dicelupkan  ke  dalam larutan  sampel  dan  pengukuran  pH  dapat  di set.  Elektroda  dibiarkan  tercelup  beberapa saat  sampai  diperoleh  pembacaan  yang stabil,  kemudian  pH  sampel  dapat  dicatat (AOAC, 1995).

## Uji Keasaman
Sampel susu sebanyak 10 ml dimasukkan ke dalam erlenmeyer, kemudian susu  ditambah  2-3  tetes penolpthalein dan dititrasi  menggunakan  NaOH  0.1  N  sampai terjadi  perubahan  warna  dari  tak  berwarna menjadi  merah  muda.  Sebelum  penitrasian dilakukan  standardisasi  dengan  menggunkan asam  oksalat  (COOH) 2 0.1  N  dengan indikator  penolpthalein  (Sudarmadji  dkk, 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian karakteristik organoleptik  susu  pasteurisasi  kambing  PE dengan  penambahan  jus  mengkudu  di berbagai  konsentrasi  dengan  variasi  lama penyimpanan  disajikan  dalam Tabel  1 , karakteristik  mikrobiologis  disajikan  dalam Tabel  2 serta  karakteristik  khemis  susu pasteurisasi  kambing  PE  disajikan  dalam Tabel 3 .

## Karakteristik Organoleptik

## Warna
Hasil  uji  penilaian  panelis  terhadap parameter warna, dipengaruhi oleh konsentrasi  penambahan  jus  mengkudu ( Tabel  1 ).  Secara  keseluruhan,  penilaian panelis  terhadap  warna  susu  adalah  2,9333- 5,6333  yaitu  berkisar  antara  agak  tidak  suka dan  suka.  Warna  susu  pasteurisasi  kambing PE dengan konsentrasi jus mengkudu 12,5% memiliki  nilai  paling  rendah  dan  berbeda nyata  dibandingkan  dengan  yang  lain
(sig<0.05).  Warna  susu  dengan  penambahan jus  mengkudu  0%-7,5%  masih  dapat diterima  oleh  panelis  (5,6333-5,1333)  dan menunjukkan tidak beda nyata terhadap nilai warna  yang  dihasilkan  (sig<0.05).  Warna putih pada susu disebabkan oleh penyebaran butiran-butiran  koloid  lemak  (Maitimu  dkk., 2013).  Sitompul  dkk.,  (2014)  menyatakan bahwa  sari  mengkudu  digolongkan  sebagai
sari  yang  berwarna  keruh  yang  disebabkan oleh adanya partikel-partikel yang terdispersi di  dalamnya.  Dengan  demikian,  berdasarkan teori  tersebut,  dapat  diduga  bahwa  warna susu  tanpa  perlakuan  penambahan  jus mengkudu  berwarna  lebih  putih  dan  lebih disukai  oleh  panelis  dibandingkan  dengan sampel  susu  yang  lain  karena  tidak tercampur oleh warna keruh jus mengkudu.
Tabel 1. Hasil Analisis Organoleptik Susu terhadap Warna, Aroma, Homogenitas dan Rasa Susu    Pasteurisasi Kambing PE Konsentrasi Parameter Warna 1 Aroma 1 Homogenitas 1 Rasa 1 0% 5,6333 b 4,5667 b 5,4667 b 4,4000 b 5% 5,6000 b 4,3667 b 5,4667 b 4,3333 b 7.5% 5,1333 b 4,3333 b 5,1333 b 4,1333 b 10% 5,0667 b 4,2667 b 5,0333 b 3,8000 ab 12.5% 2,9333 a 3,5667 a 2,1333 a 3,1667 a
*Keterangan : superskrip yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak beda nyata (  <0.05) 1 Skala 1= sangat tidak suka;2=tidak suka;3=agak tidak suka;4=biasa;5=agak suka;6=suka7=sangat suka

## Aroma
Aroma  susu  kambing  PE  dengan konsentrasi  jus  mengkudu  12,5%  memiliki nilai  paling  rendah  dan  berbeda  nyata dibandingkan  dengan  yang  lain  (sig<0.05). Aroma  susu  dengan  penambahan  jus mengkudu  0%-7,5%  masih  dapat  diterima oleh panelis (4,5667-4,3333) dan menunjukkan tidak beda nyata terhadap nilai aroma  yang  dihasilkan  (sig<0.05).    Pada dasarnya salah satu kendala dalam konsumsi susu  kambing  adalah  adanya  aroma goaty yang  tidak  disukai  panelis.  Silanikove  dkk. (2010)  menyatakan  aroma  khas  dari  susu kambing  yang  menjadi  faktor  penyebab terbatasnya  konsumsi  susu  tersebut  adalah adanya  asam  lemak  rantai  sedang  (asam kaproat,  asam  kaprilat,  dan  asam  kaprat) yang lebih tinggi dari susu sapi maupun ASI. Antara dkk., (2001) juga menyatakan bahwa bau  tidak  sedap  pada  buah  mengkudu disebabkan  karena  adanya  asam  kaproat  dan kaprilat, di mana  komponen  tersebut termasuk  ke  dalam  asam  lemak  rantai pendek.  Dengan  demikian,  semakin  tinggi konsentrasi  penambahan  jus  mengkudu, aroma susu semakin tidak disukai.
Homogenitas
Homogenitas susu kambing PE dengan konsentrasi  jus  mengkudu  12,5%  secara nyata    memiliki  nilai  paling  rendah  dan berbeda  nyata  jika  dibandingkan  dengan yang  lain  (sig<0,05).  Homogenitas  susu dengan penambahan jus mengkudu 0%-7,5% masih  dapat  diterima  oleh  panelis  (5,4667- 5,1333)  dan  tidak  menunjukkan  beda  nyata terhadap  nilai  homogenitas  yang  dihasilkan (sig<0.05).  Maitimu  dkk.,  (2013),  dalam penelitiannya  menyatakan  bahwa  semakin tinggi  konsentrasi  penambahan  ekstrak  daun aileru  pada  susu  pasteurisasi,  maka  nilai konsistensi  susu  akan  mengalami  penurunan dari kental-agak kental menjadi tidak kental, yang menyebabkan susu pasteurisasi menjadi memisah  karena  adanya  pengaruh  asam askorbat yang ada pada daun aileru dan asam yang  terbentuk  selama  penyimpanan.  Pada susu  pasteurisasi  kambing  PE,  semakin tinggi konsentrasi penambahan jus mengkudu, penilaian panelis terhadap homogenitas  susu  semakin  rendah.  Menurut Shovic  and  Whistler  (1992),  vitamin  yang terdapat dalam buah mengkudu  adalah asam askorbat.  Dengan  demikian,  semakin  tinggi konsentrasi  penambahan  jus  mengkudu, semakin  tinggi  pula  kandungan  asam  yang
terkandung  sehingga  homogenitas  susu semakin berkurang.

## Rasa
Rasa  susu  kambing  PE  dengan perlakuan  konsentrasi  jus  mengkudu  12,5% memiliki nilai paling rendah. Semakin tinggi konsentrasi jus mengkudu yang ditambahkan maka  penilaian  panelis  terhadap  rasa  susu semakin  berkurang.  Rasa  susu  dengan penambahan  jus  mengkudu  0%-7,5%  masih dapat  diterima  oleh  panelis  (4,4000-4,1333) dan  menunjukkan  tidak  beda  nyata  terhadap nilai  rasa  yang  dihasilkan  (sig<0,05).  Pada dasarnya,  rasa  khas  pada  susu  kambing  PE ini  adalah  rasanya  yang  goaty  yang  kurang
diminati  panelis.  Meskipun  dengan  adanya penambahan jus mengkudu diharapkan dapat menigkatkan  kualitas  rasa  susu,  akan  tetapi pada  faktanya,  semakin  tinggi  konsentrasi penambahan jus mengkudu, penilaian panelis terhadap  rasa  susu  semakin  rendah.  Hal  ini disebabkan  oleh  adanya  rasa  yang  tidak sedap  pada  jus  mengkudu.  Menurut  Bangun dan  Sarwono  (2002),  rasa  buah  yang  tidak sedap  pada  buah  mengkudu  akibat  adanya asam  kaprilat.  Dengan  demikian,  dapat diduga  bahwa  rasa  susu  tanpa  perlakuan memiliki  rasa  yang  lebih  sedap  sehingga lebih disukai dibandingkan dengan susu yang lain.
Tabel  2. Karakteristik  Mikrobiologis  pada  Susu  Pasteurisasi  Kambing  PE  dengan Penambahan Jus Mengkudu Selama Penyimpanan (cfu/ml)
Keterangan: superskrip yang sama pada kolom yang sama dan subskrip yang sama pada baris yang sama menunjukkan tidak beda nyata (  <0.05)

## Total Plate Count
Selama lama penyimpanan, pertumbuhan  TPC  pada  susu  menunjukkan peningkatan yang tidak signifikan (sig<0.05). Range peningkatan  jumlah  TPC yang  tumbuh  pada  hari  ke-0  hingga  hari  ke- 20  pada  kontrol,  perlakuan  konsentrasi  5%; 7,5%;  10%; dan 12,5%  berturut-turut  adalah (3,0x10 1 -1,7x10 2 cfu/ml), (3,0x10 1 - 9,3x10 1 cfu/ml), (2,8x10 1 -8,8x10 1 cfu/ml), (2,8x10 1 -6,0x10 1 cfu/ml) dan (2,8x10 1 -
3,3x10 1 cfu/ml).
Pertumbuhan TPC pada susu pasteurisasi semakin lama semakin meningkat pada berbagai waktu penyimpanan.  Menurut  Reinheimer  dkk., (1993),  kerusakan  susu  pasteurisasi  selama penyimpanan dingin mengakibatkan perubahan secara mikrobiologis dan biokhemis  pada  susu.  Janzen  dkk.,  (1982)
menyatakan bahwa perubahan secara biokhemis  pada  susu  selama  penyimpanan diakibatkan oleh aktivitas protease Pseudomonas spp. yang mendegradasi protein susu. Aktivitas protease Pseudomonas  spp  mengakibatkan  protein susu pasteurisasi terdegradasi selama penyimpanan suhu dingin, dan menyebabkan perubahan  keasaman  pada  susu  (Reinheimer dkk., 1993).
Semakin tinggi konsentrasi penambahan  jus  mengkudu,  TPC  pada  susu semakin  rendah,  meskipun  penurunannya tidak signifikan. Range pertumbuhan jumlah TPC  dengan  penambahan  jus  mengkudu  di berbagai konsentrasi pada hari ke-0, 5, 10, 15 dan  20  penyimpanan  berturut-turut  adalah (3,0x10 1 -2,8x10 1 cfu/ml), (6,0x10 1 -2,8
x10 1 cfu/ml), (6,3x10 1 -3,0x10 1 cfu/ml),
Konsentrasi Lama Penyimpanan Hari-0 Hari-5 Hari-10 Hari-15 Hari-20 0% 3,0 x 10 1  (a A) 6,0 x 10 1 (a A) 6,3 x 10 1 (a A) 9,0 x 10 1  (a A) 1,7 x 10 2 (a A) 5% 3,0 x 10 1   (a A) 3,0 x 10 1 (a A) 6,0 x 10 1 (a A) 6,3 x 10 1 (a A) 9,3 x 10 1  (a A) 7,5% 2,8 x 10 1 (a A) 3,0 x 10 1 (a A) 3,3 x 10 1 (a A) 5,8 x 10 1 (a A) 8,8 x 10 1 (a A) 10% 2,8 x 10 1(a A) 3,0 x 10 1 (a A) 3,0 x 10 1 (a A) 3,0 x10 1   (a A) 6,0 x 10 1  (a A) 12,5% 2,8 x 10 1 (a A) 2,8 x 10 1 (a A) 3,0 x 10 1 (a A) 3,0x 10 1 (a A) 3,3 x 10 1 (a A)
(9,0x10 1 -3,0x10 1 cfu/ml), dan (1,7x10 2 - 3,3x10 1 cfu/ml).
TPC  pada  sampel  perlakuan  memiliki efek  pertumbuhan yang  lebih  rendah dibandingkan dengan kontrol selama penyimpanan.  Salah  satu  keutamaan  dari buah  mengkudu  telah  dilaporkan  bahwa mengkudu memiliki fungsi antibakteri (Nagalingam  dkk.,  2012).  Salah  satu  daya antibakteri  dari  perasan  buah  mengkudu mengandung zat antibakteri yaitu antrakuinon.  Senyawa  antrakuinon  pada buah  mengkudu  berperan  dalam  efek penghambatan pertumbuhan bakteri.
Mekanisme  kerja  dari  senyawa  ini  adalah mengganggu komponen penyusun peptidoglikan  pada  dinding  sel  bakteri, sehingga  lapisan  dari  dinding  sel  bakteri tidak dapat terbentuk sempurna dan mekanisme  tersebut  dapat  menyebabkan kematian sel (Dwidjoseputro, 1994).
TPC  dengan  perlakuan  penambahan jus  mengkudu  di  berbagai  konsentrasi menunjukkan  tidak  beda  nyata  hingga  hari ke-20  penyimpanan  dengan  nilai  memenuhi standar (nilai TPC < 3x10 4 cfu/ml) (sig<0.05). Efek penghambatan pertumbuhan TPC  paling  rendah  ditunjukkan  pada
konsentrasi  12,5%  dengan range (2,8x10 1 – 3,3x10 1 cfu/ml).  Nilai  TPC  susu  Etawa dengan  penambahan  jus  buah  mengkudu  di berbagai konsentrasi ini menunjukkan bahwa susu  kambing  Etawa  belum  mengalami kerusakan  (nilai  TPC  <  10 5 -10 6 cfu/ml), sehingga  bakteri  perusak  pada  susu  Etawa yang  masih  dalam  keadaan  baik  tidak ditemukan.  Meskipun  demikian,  ditemukan adanya  kecenderungan  penurunan  jumlah TPC pada susu kambing PE setelah ditambah jus buah mengkudu pada berbagai konsentrasi dibandingkan tanpa penambahan jus  buah  mengkudu  meskipun  tidak  berbeda nyata (sig<0.05).

## Bakteri Psikotrof
Pertumbuhan  bakteri  psikotrof  pada susu pasteurisasi kambing PE tidak ditemukan,  TPC  yang  ditemukan  rata-rata hanya  10 1 cfu/ml.  Selain  karena  susu pasteurisasi kambing Etawa belum mengalami kerusakan serta aktivitas antimikroba yang dimiliki oleh jus mengkudu,  dapat  diduga  bahwa  TPC  pada susu  pasteurisasi  yang  jumlahnya  sangat sedikit tersebut mengakibatkan bakteri psikotrof tidak tumbuh.
Tabel  3. Karakteristik  Khemis  pada  Susu  Pasteurisasi  Kambing  PE  dengan  Penambahan  Jus Mengkudu Selama Penyimpanan
Keterangan: superskrip yang berbeda pada kolom yang sama dan subskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan beda nyata (  <0.05)
Karakteristik Konsentrasi Lama Penyimpanan Hari-0 Hari-5 Hari-10 Hari-15 Hari-20 Kadar Protein (%) 0% 4,20 e D 3,78 d C 3,73 d C 3,54 d B 3,38 d A 5% 3,85 d C 3,47 c AB 3,42 c AB 3,52 d B 3,36 d A 7,5% 3,48 c B 3,44 c B 3,39 c B 3,22 c A 3,19 c A 10% 3,01 b B 3,34 b C 2,98 b B 2,60 b A 2,58 b A 12,5% 2,71 a C 2,71 a C 2,20 a B 2,04 a A 2,04 a A pH 0% 6,57 b D 6,55 c CD 6,52 d C 6,39 d B 6,26 e A 5% 6,40 a C 6,39 b BC 6,36 c BC 6,34 c B 6,17 d A 7,5% 6,37 a C 6,36 c C 6,26 b B 6,24 b B 6,12 c A 10% 6,36 a D 6,32 a C 6,20 a B 6,18 a B 5,96 b A 12,5% 6,36 a D 6,32 a C 6,18 a B 6,16 a B 5,87 a A Total Asam Tertritasi (%) 0% 0,17 a A 0,18 a A 0,18 a A 0,19 a A 0,19 a A 5% 0,19 ab A 0,19 ab A 0,19 ab A 0,20 a A 0,20 a A 7,5% 0,20 b A 0,20 ab A 0,21 bc A 0,21 a A 0,22 b A 10% 0,20 b A 0,21 b A 0,22 c A 0,22 a A 0,22 b A 12,5% 0,21 b A 0,21 b A 0,22 c A 0,22 a A 0,23 b A

## Kadar Protein
Semakin  lama  penyimpanan,  kadar protein  susu  semakin  menurun.  Menurut Satwadhar  dkk.,  (2011),  kadar  protein  yang ada pada jus mengkudu adalah 0,39%. Range penurunan  kadar  protein  susu  dengan penambahan  jus  mengkudu  0%,  5%,  7,5%, 10%,  dan  12,5%  pada  hari  ke-0  hingga  hari ke-20  berturut-turut  adalah  (4,2  –  3,38%), (3,85  –  3,36%),  (3,48    -  3,19%),  (3,01  – 2,58%) dan (2,71 – 2,04%).
Protein pada susu pasteurisasi mengalami kerusakan sesudah waktu kadaluarsa,  pada  penyimpanan  suhu  dingin, dikarenakan aktivitas protease dari Pseudomonas  fluorescens (Deeth dkk., 2002).    Hasil  penelitian  Khusniati  dan Nurmalia (2010), menyatakan bahwa degradasi protein pada susu yang diinokulasi dengan  protease  pada  waktu  penyimpanan menunjukkan  bahwa  semakin  lama  waktu penyimpanan,  semakin  tinggi  degradasi protease  pada  susu.  Menurut  Tetriana  dkk., (2008), degradasi protein dapat menyebabkan  protein  kehilangan  fungsinya. Berdasarkan  teori  tersebut,  dapat  diduga bahwa  dengan  adanya  degradasi  protein, menyebabkan  protein  pada  susu  pasteurisasi dengan  penambahan  jus  mengkudu  menjadi berkurang  seiring  dengan  lamanya  waktu penyimpanan.
Pada  hari  ke-0  penyimpanan,  kadar protein kontrol lebih tinggi (4,20%) dibandingkan  dengan  sampel  yang  lain. Menurut  Indratiningsih  dkk.,  (2012),  kadar protein yang dihasilkan dari pemerahan susu secara manual lebih tinggi jika dibandingkan dengan  mesin.  Dalam  penelitiannya,  kadar protein  yang  diperoleh  dengan  pemerahan secara  manual  adalah  4,01  ±  0,03%  dan kadar protein hasil pemerahan dengan mesin adalah  3,72  ±  0,02  %.  Semakin  tinggi konsentrasi  jus  mengkudu,  kadar  protein semakin  kecil. Range penurunan  kadar protein  di  berbagai  konsentrasi  pada  hari  ke 0,  5,  10,  15  dan  20  penyimpanan  berturut-
turut  adalah  (4,20-2,71%),  (3,78-2,71%), (3,73-2,20%),  (3,54-2,04%),  dan  (3,38- 2,04%).
Maitimu dkk., (2013), dalam penelitiannya menyatakan bahwa susu pasteurisasi  tanpa  perlakuan  konsentrasi penambahan  ekstrak  daun  aileru  memiliki kadar  protein  yang  relatif  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  perlakuan  konsentrasi ekstrak  daun  aileru,  karena  terjadinya denaturasi  protein  oleh  asam  yang  terdapat dalam  daun  aileru.  Indikasinya  bahwa perlakuan  dengan  konsentrasi  ekstrak  daun aileru  yang  bersifat  asam  (pH  5,30)  akan mengakibatkan terjadinya denaturasi protein. Denaturasi protein tersebut dapat mengakibatkan terjadinya degradasi protein.
Berdasarkan teori
tersebut, memberikan  gambaran  bahwa  semakin rendahnya  nilai  protein  susu  kambing  PE seiring dengan semakin tingginya penambahan  jus  mengkudu  di  berbagai konsentrasi,  disebabkan  oleh  adanya  asam askorbat  yang  terdapat  jus  mengkudu. Sebagaimana  teori  Shovic  and  Whistler (1992),  yang  menyatakan  bahwa  vitamin yang  terdapat  dalam  buah  mengkudu  adalah asam  askorbat.  Vitamin  yang  dilaporkan terdapat dalam buah mengkudu  adalah asam askorbat  (24-158  mg/  100  g  bahan  kering) (Morton,  1992;  Shovic  and  Whistler,  1992). Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  OpHart (2003),  bahwa  denaturasi  protein  terjadi karena  adanya  asam.  Maitimu  dkk.,  (2013), dalam penelitiannya juga menyatakan bahwa dengan  adanya  konsentrasi  ekstrak  daun aileru  yang  bersifat  asam,  mengakibatkan protein menjadi terkoagulasi dan menggumpal.  Berdasarkan  teori  tersebut, dugaan lain yang menjadi penyebab turunnya kadar protein pada susu dengan penambahan jus  mengkudu  di  berbagai  konsentrasi disebabkan  karena  terkoagulasinya  protein susu  seperti  pada  penjelasan  penelitian sebelumnya. Dapat dikatakan bahwa penambahan  jus  mengkudu  dengan  berbagai
konsentrasi  pada  susu  pasteurisasi  kambing PE tidak mampu menghambat laju perubahan kadar protein karena adanya asam yang terkandung di dalam jus mengkudu.
Berdasarkan  SNI  01-3951-1995  untuk standar mutu susu pasteurisasi, kadar protein minimal  yang  harus  ada  di  dalam  susu tersebut  adalah  2,5%.  Dengan  adanya  acuan SNI  susu  pasteurisasi  ini,  dapat  dilaporkan bahwa  kadar  protein  untuk  susu  pasteurisasi kambing  PE  pada  perlakuan  0%,  5%  dan 7,5% dan 10% masih memenuhi standar SNI hingga  hari  ke-20  penyimpanan.  Efek penurunan  kadar  protein  paling  rendah ditunjukkan pada konsentrasi 7,5%.
Meskipun  sampel  kontrol  memiliki kadar  protein  yang  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  sampel  perlakuan, akan tetapi  kadar protein susu  saat  hari ke-0 hingga  hari  ke-20  pada  sampel  perlakuan memiliki  efek  penurunan  yang  lebih  rendah jika  dibandingkan  dengan  kontrol.  Efek penurunan  kadar  protein  paling  rendah  ada pada  konsentrasi  jus  mengkudu  7,5%, sehingga  dapat  dikatakan  penambahan  jus mengkudu  di  dalam  susu  pasteurisasi  Etawa dapat  berfugsi  sebagai  salah  satu  cara pengawetan.
pH
pH  menunjukkan  keasaman  suatu bahan. Hasil analisis menunjukkan konsentrasi  penambahan  jus  mengkudu  dan lama  penyimpanan  (hari),  berpengaruh terhadap pH susu. Selama lama penyimpanan,  pH  susu  semakin  lama semakin  menurun. Range penurunan  pH dengan perlakuan penambahan jus mengkudu  0%;  5%;  7,5%;  10%;  dan  12,5% pada hari ke-0 hingga hari ke-20 adalah (6,57 – 6,26), (6,40 – 6,17), (6,37 – 6,12), (6,36 – 5,96), (6,36 – 5,87).
Semakin  lama  waktu  penyimpanan akan meningkatkan aktivitas mikroba. Penurunan  pH  dapat  disebabkan  oleh terjadinya peningkatan jumlah bakteri, seperti  yang  diungkapkan  oleh  Buckle (1987),  bahwa  penurunan  pH  susu  dapat dipengaruhi  oleh  aktivitas  pertumbuhan mikroorganisme  yang  semakin  meningkat.
Menurut  Habibah  dan  Ramadhani  (2012), perubahan  pH  sebagian  besar  disebabkan oleh  asam  yang  dihasilkan  dari  aktifitas bakteri  yang  merusak  nilai  protein  yang terkandung  di  dalam  susu.  Selain  itu, penurunan pH disebabkan karena asam-asam organik melepaskan ion-ion H+, seperti yang dikemukakan  oleh  Syarief  dan  Krisanta (1992),  bahwa  pH  adalah  hasil  dari pelepasan  ion ‐ ion  H+  asam-asam  organik. Berdasarkan  teori  tersebut,  dapat  diduga bahwa  penurunan  pH  disebabkan  oleh beberapa  faktor,  seperti  kenaikan  jumlah TPC  yang tumbuh pada  susu  dan penurunan kadar protein selama penyimpanan. Nilai pH berbanding  terbalik  dengan  nilai  keasaman, apabila  pH  menurun  maka  keasaman meningkat. Pada hari ke-0 penyimpanan, pH kontrol  lebih  tinggi  (6,57)  dibandingkan dengan  sampel  yang  lain.  Semakin  tinggi konsentrasi jus mengkudu, pH semakin kecil. Range pH susu dengan perlakuan penambahan  jus  mengkudu  di  berbagai konsentrasi pada lama penyimpanan 0, 5, 10, 15  dan  20  hari  berturut-turut  adalah  (6,57  – 6,36),  (6,55  –  6,32),  (6,52  –  6,18),  (6,39  – 6,16), dan (6,26 – 5,87).
Menurut  French  (1970),  pH  susu kambing bervariasi antara 6,3-6,7 sedangkan total  asam  tertitrasi  (TAT)  berkisar  antara 0,10%-0,26%.  Menurut  Burton  (2013),  pH susu kambing skim adalah 6,50. Berdasarkan standar  SNI  2011  pH  susu  berkisar  6.3-6.8. Selama  penyimpanan  diperoleh  data  bahwa pH  susu  semakin  menurun.  Semakin  tinggi konsentrasi  penambahan  jus  mengkudu,  pH susu semakin rendah. Penurunan pH disebabkan  karena  adanya  peningkatan konsentrasi  jus  mengkudu  yang  bersifat asam,  sehingga  menyebabkan  pH  pada konsentrasi  jus  mengkudu  yang  tinggi (12,5%)  menjadi  rendah.  Vitamin  yang terdapat dalam buah mengkudu  adalah asam askorbat  sebagaimana  yang  dilaporkan  oleh (Shovic  and  Whistler,  1992).  Hal  ini menunjukkan bahwa pH susu tanpa perlakuan  memiliki  nilai  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  adanya  perlakuan. Nilai  pH  yang  dihasilkan  akan  berbanding terbalik  dengan  nilai  keasaman.  Semakin
rendah  pH  yang  dihasilkan  maka  nilai keasaman  akan  semakin  naik,  begitu  juga sebaliknya.  Efek  penurunan  pH  paling rendah  ditunjukkan  pada  konsentrasi  5%. Dapat  dikatakan  bahwa  dengan  adanya penambahan  jus  mengkudu  di  berbagai konsentrasi  ke  dalam  susu  pasteurisasi kambing  PE,  tidak  mampu  menghambat pembentukan  asam  di  dalam  susu  sebab  di dalam  jus  mengkudu  terdapat  kandungan asam  akan  tetapi  pH  susu  hingga  15  hari penyimpanan (perlakuan 5%)

## Total Asam Tertitrasi (TAT)
Hasil analisis menunjukkan konsentrasi  penambahan  jus  mengkudu berpengaruh  terhadap  total  asam  tertitrasi susu (sig<0,05), akan tetapi lama penyimpanan  menunjukkan  adanya  beda meskipun  tidak  signifikan  terhadap  Total total  asam  tertitrasi  (sig>0,05).  Selama penyimpanan,  terjadi  kenaikan  total  asam tertritasi  susu.  Meskipun  terjadi  kenaikan keasaman  selama  penyimpanan,  namun kenaikan tersebut tidak signifikan (sig<0.05). Range kenaikan  total  asam  tertritasi  susu selama  penyimpanan  (hari-0  hingga  hari-20) dengan perlakuan penambahan jus mengkudu  0%;  5%;  7,5%;  10%;  dan  12,5% berturut-turut  adalah  (0,17%  -  0,19%), (0,19% - 0,20%), (0,20% – 0,22%), (0,20% - 0,22%) dan (0,21% - 0,23%).
Menurut  Maitimu  dkk.,  (2013),  pH mempunyai  korelasi  dengan  total  asam,  pH rendah  menunjukkan  jumlah  asam  yang meningkat  begitu  juga  sebaliknya.  Semakin lama  proses  penyimpanan,  angka  keasaman cenderung  meningkat  (Resnawati,  2010). Berdasarkan  teori  tersebut,  dapat  diduga bahwa peningkatan nilai keasaman pada susu kambing  pasteurisasi  PE  disebabkan  oleh penurunan pH selama penyimpanan meskipun  perubahan  nilai  keasaman  tidak signifikan.
Pada  hari  ke-0  penyimpanan,  total asam  tertitrasi  kontrol  lebih  rendah  (0,17%) dibandingkan  dengan  sampel  yang  lain. Semakin  tinggi  konsentrasi  jus  mengkudu,
total  asam  tertitrasi  semakin  besar. Range total  asam  tertritasi  susu  dengan  perlakuan penambahan  jus  mengkudu  di  berbagai konsentrasi  pada hari ke-0, 5, 10, 15 dan 20 berturut-turut  adalah  (0,17%  -  0,21%), (0,18% - 0,21%), (0,18% - 0,22%), (0,19% - 0,22%), dan (0,19% - 0,23%).
Peningkatan  nilai  total  asam  tertritasi pada  susu  pasteurisasi  kambing  PE  dengan adanya  penambahan  jus  mengkudu  di berbagai  konsentrasi,  menunjukkan  bahwa susu tanpa perlakuan memiliki nilai keasaman paling rendah dibandingkan dengan  yang  lain.  Kenaikan  total  asam tertitrasi  disebabkan  adanya  peningkatan konsentrasi ekstrak daun aileru yang bersifat asam,  sehingga  memungkinkan  terjadinya peningkatan  kandungan  total  asam  dalam susu pasteurisasi selama penyimpan (Maitimu  dkk.,  2013).  Amar  dkk.,  (2004) menjelaskan  bahwa  kandungan  nutrisi  yang terkandung  dalam  buah  mengkudu  adalah asam  askorbat.  Berdasarkan  teori  dan  hasil penelitian  tersebut,  dapat  diduga  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  penambahan  jus mengkudu,  semakin  tinggi  interaksi  asam dengan  susu  karena  kandungan  asam askorbat  yang  terkandung  di  dalam  jus mengkudu  sehingga  total  asam  tertitrasi semakin  naik.  Besarnya  nilai  keasaman tersebut  berbanding  terbalik  dengan  pH. Artinya,  apabila  keasaman  susu  meningkat maka  pH  akan  turun  (Legowo,  2002).  Nilai total keasaman dengan perlakuan penambahan  jus  mengkudu  di  berbagai konsentrasi  hingga  hari  ke-20  penyimpanan masih  memenuhi  standar  (TAT  <  0,10- 0,26%)  dan  menunjukkan  tidak  beda  nyata (sig>0,05).

## KESIMPULAN
Peranan  jus  buah  mengkudu  ( Morinda citrifolia) dalam  mempertahankan  kualitas susu  pasteurisasi  kambing  peranakan  Etawa selama  penyimpanan  menunjukkan  bahwa karakteristik  organoleptik  (warna,  aroma, homogenitas  dan  rasa)  pada  susu  kambing PE  dengan  perlakuan  penambahan  jus
mengkudu  0%,  5%  dan  7,5%  masih  dapat diterima oleh panelis dan tidak menunjukkan beda nyata (sig<0.05). TPC dengan perlakuan  penambahan  jus  mengkudu  di berbagai  konsentrasi  menunjukkan  tidak beda  nyata  hingga  hari  ke-20  penyimpanan dan  dengan  nilai  memenuhi  standar  (nilai TPC  <  3x  104  cfu/ml)  (sig<0.05).  Kadar protein  susu  pasteurisasi  kambing  PE  pada perlakuan 0%, 5% dan 7,5% dan 10% masih memenuhi  standar  SNI  hingga  hari  ke-20 penyimpanan  (kadar  protein  >  2,5%).  Nilai pH  pada  perlakuan  0%  dan  5%  masih memenuhi  standar  SNI  (pH  6.3-6.8).  Total keasaman susu hingga hari ke-20 penyimpanan dengan perlakuan penambahan jus  mengkudu  di  berbagai  konsentrasi berkisar antara 0,17-0,23. Konsentrasi terbaik  penambahan  jus  mengkudu  untuk mempertahankan  kualitas  susu  kambing dalam penyimpanan berdasarkan karakteristik organoleptik, mikrobiologis dan khemis adalah 5%.

## DAFTAR PUSTAKA
Amar  A.,  Sumarno  L.,  Makosim  S., Magdalena  M.,  dan  Yulianto  D.T. 2004. Analisis mikroorganisme
kandungan alkohol dan asam  lemak sari  buah  mengkudu  dengan  gas chromatograpHy. Proseding Seminar  Nasional  dan  Konggres Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan  Indonesia  (PATPT)  di Jakarta 17-18 Desember 2004
Antara,  N.T.,  Pohan,  H.G.,  dan  Subagja. 2001.  Pengaruh  tingkat  kematangan dan  proses  terhadap  karakteristik sari  buah  mengkudu. Warta  IHP/J. Agro-Based Industry 18(1-2):25-31 Association  of  Official  Analytical  Chemist (AOAC). 1995. Official Methods of Analysis.  16th  Edition,  Washington DC.
Bangun, A.P. dan Sarwono, B. 2002. Khasiat dan  manfaat  mengkudu.  Agromedia Pustaka, Bogor: 5-24
Buckle,  K.A.,  Edwards  R.A.,  Fleet  G.  H., dan Wooton, M. 2009. Ilmu pangan. UI Press, Jakarta.
Buckle,  K.A.,  Edwards,  R.A.,  Fleet,  G.H., dan Wooten, M. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan  H.  Purnomo.UI-Press, Jakarta
Blanco,  Y.C.,  Vaillan,  F.,  Perez,  M.A., Reynes,  M.,  Brillouer,  M.J.,  dan Brat,  P.  2006.  The  Noni  Fruit (Morinda citrifolia L): A Review of Agriculture  Research,  Nutritional and  Therapeutic  Properties. Journal of  Food  Composition  and  Analysis 19 2006: 645 – 654.
Burton,  E.  2013.  Karakteristik  fisik  kimia dan organoleptik kefir susu kambing dengan  penambahan  ekstrak  kulit manggis komersial. Skripsi. IPB
Bozanic, R. dan Tratnik, L. 2001. Quality of cow’s  and  goat’s  fermented  bifido milk  during  storage. Food  Technol. Biotechnol. 39 (2): 109–114.
Deeth,  H.C.,  Khusniati,  T.,  Datta,  N.,  dan
Wallace, R.B. 2002. Spoilage
Patterns  of  Skim  Milk  and  Whole Milks . J. Dairy Res. 69: 227-241 Dwidjoseputro, D. 1994. Dasar-Dasar Mikrobiologi.  Djambatan,  Jakarta. 97-99. Erdogrul, O. 2005. Microbiological Properties  of  Boneless  Sheep  Meat in  Kahramanmaras. Turk.  J.  Vet. Anim. Sd. 29 : 145-150.
French,  M.H.  1970.  Observation  of  The
Goat. FAO, Rome Habibah dan Ramadhani, Y. 2012. Perubahan  Kadar  Protein  dan  pH Susu Pasteurisasi Selama Penyimpanan Dingin. Agroscientise . 19(1): 12-13. Herudiyanto, M.S. 2008. Pengantar
Teknologi Pengolahan Pangan. Widya Padjadjaran, Bandung. Indratiningsih., Djojowidagdo, S.,
Bachruddin,  Z.  and  Widyobroto, B.P.  2012.  Conjugated  Linoleic Acid  (CLA)  Content  in  Ferment Goat  Milk.  Proseedings  of  the  1st Asia Dairy  Goat  Conference,  Kuala Lumpur, Malaysia
Janzen,  J.J.,  Bishop,  J.R.,  dan  Bodine,  A.B. 1982.  Relationship  of  Protease
Activity  to  Shelf  Life  of  Skim  and Whole Milk. J. Dairy Sci . 65:2237- 2240
Khusniati  T.  dan  Yantyati  W.  2008.
Antibacterial  Effects  of  Aromatic Materials  Produced  in  Indonesia  on The  Preservation  of  Skimmed  and Whole Milk in Storage. International Food Research Journal 15(2): 109-118. Khusniati,  T.  dan  Nurmalia.  2010.  Aktivitas Protease  Pseudomonas  Fluorescens dalam  Mendegradasi  Protein  pada Susu Pasteurisasi selama Penyimpanan.  Seminar  Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2010
Maitimu,  C.V.,  Legowo,  A.M.,  dan  Al-
Baarri,  A.N.  2013.  Karakteristik Mikrobiologis,  Kimia,  Fisik  dan Organoleptik Susu Pasteurisasi dengan  Penambahan  Ekstrak  Daun Aileru  selama  Penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2 (1).
Muchtadi, T, Sugiyono, dan Ayustaningwarno,  F.  2010.  Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta, Bandung Moeljanto,  R.D.  dan  Bernardinus  T.W.W. 2002.  Khasiat  dan  Manfaat  Susu
Kambing  Susu  Terbaik  dari  Hewan Ruminansia. AgroMediaPustaka,
Jakarta. Morton, J.F. 1992. The Ocean-going Noni or
Indian Mulberry Morinda Citrifolia,
Rubiceae and Some of Its “colourful”  Relatives. Ecological
Botony 46: 241-256.
Nagalingam,  S.,  Sasikumar,  S.C.,  dan Cherian, M.K. 2012. Extraction and Preliminary Phytochemical Screening  of  Active  Compounds  in Morinda  Citrifolia  Fruit.  Asian
Journal  of  Pharmaceutical  and Clinical Research .
OpHart,  C.E.  2003.  Virtual  Chembook. Elmhurst College Press, Illionis.
Reinhemer.  J.A.,  Suarez,  V.B.,  dan  Haye, M.A. 1993. Microbial and Chemical Changes in Refrigerated Pasteurized Milk  in  The  Santa  Fe  Area (Argentina). Aust. J. Dairy Technol.
48:5-9
Resnawati,  H.  2010.  Kualitas  Susu  pada
Berbagai Pengolahan dan
Penyimpanan.  Semiloka  nasional prospek  industri  sapi  perah  menuju perdagangan bebas.
Shovic,  A.C.,  dan  Whistler,  W.A.  2001.
Food  Sources  of  Provitamin  A  and Vitamin C in The American Pacific.
Tropical Science 41: 199-202.
Silanikove  N.,  Leither  G.,  Merin  U.,  dan
Prosser C.G. 2010. Recent Advances in Exploiting Goat’s Milk
Quality,  Safety  and  Production Aspects. Small Rumin Res 89 : 110- 124
Sitompul,  N.M.,  Lubis,  Z.,  dan  Suhaidi,  I. 2014.  Pengaruh  Perbandingan  Sari Mengkudu  dengan  Sari  Nanas  dan Jumlah  Sukrosa  terhadap  Mutu Minuman Serbuk Mengkudu Instan. Jurnal Rekayasa Pangan , 2(1): 33 Sudarmadji  S.,  Bambang  H.,  dan  Suhardi.
2010. Prosedur Analisa untuk
Bahan  Makanan  dan  Pertanian. Liberty Yogyakarta, Yogyakarta
Setyaningsih,  D.,  Anton  A.,  dan  Maya,  P.S. 2010. Analisis Sensoris untuk Industri  Pangan  dan  Agro.  IPB Press, Bogor.
Standar  Nasional  Indonesia.  1995.  Susu pasteurisasi. SNI 01-3951-1995.
Syarief,  H  dan  Halid,  H.  1992.  Teknologi
Penyimpanan Pangan. Penerbit
Arcan, Yogyakarta.
Tetriana, D., Darlina., Armanu dan
Syaifudin,  M.  2008.  Pengaruh Radiasi  Gamma  terhadap  Profil Protein Plasmodium Berghei Stadium Eritrositik. Prosiding Seminar  Keselamatan,  Kesehatan dan Lingkungan IV dan International Seminar on
Occupational  Health Safety  I. Pusat Teknologi Keselamatan dan Radiasi (PTKMR)-Badan  Tenaga  Nuklir Nasional. Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Indonesia.