Fabrikasi dan uji kinerja mesin produksi santan terintegrasi pemarutan tipe sentrifugal kapasitas 10 liter/jam
Herdi Susanto * , Darwin Hendri, Zakir Husin, Sulaiman Ali Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Teuku Umar, Meulaboh, 23615, Indonesia
* Email : herdisusanto@utu.ac.id

## Abstrak
Perkembangan teknologi pengolahan buah kelapa menjadi santan untuk industri skala Usaha Mikro Kecil dan Menengah masih  menggunakan  mesin  pengolahan  yang  terpisah  antara  pemarutan  dan  pemerasan  sehingga  dinilai  masih  belum efektif  dan  efisien.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  memanufaktur  dan  menguji  kinerja  mesin  produksi  santan. Tahapan penelitian dimulai dari proses manufaktur terhadap mesin produksi santan terintegrasi pemarutan, uji fungsional terhadap komponen, dan perhitungan terhadap biaya produksi per unit mesin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mesin produksi  santan  hasil  fabrikasi  mempunyai  daya  0,75  Kw,  putaran  maksimum  poros  2850  rpm  dan  dimensi mesin  600  x  600  x  1200  mm.  Kapasitas  mesin  produksi  santan  10  liter  per  jam.  Hasil  pengujian  secara  visual menunjukkan  bahwa  mesin  produksi  santan  dapat  berfungsi  dengan  baik  pada  putaran  1000  rpm,  1500  rpm, 2000 rpm, dan 2500 rpm. Total biaya produksi satu unit mesin produksi santan jenis sentrifugal dengan kapasitas produksi 10 liter per jam adalah Rp. 4.760.000,-
Kata kunci: buah kelapa, santan, gaya sentrifugal, uji fungsional, biaya produksi

## Fabrication and Performance Test of Coconut Milk Extractor uses Centrifugal Force Integrated with the Grating Process with a Capacity of 10 Liters Per Hour

## Abstract
The development of coconut processing technology to produce coconut milk for small and medium industry until now still uses a separate processing machine between coconut grating and coconut squeezing, so it is considered ineffective and less efficient. Therefore, previous  studies aimed at improving the performance of coconut processing machines  into coconut milk, have been carried out with the design of coconut milk producing machines that are integrated between the coconut grating  process  and  the  coconut  milk  squeezing  process  utilizing  centrifugal  force.  Research  aims  to  manufacture,  a functional test of the machine components, and a calculation of the production cost per unit of the machine. The results showed that the coconut milk production machine has a power of 0.75 Kw, a maximum shaft rotation of 2850 rpm and an engine dimension of 600 x 600 x 1200 mm. The capacity of coconut milk production machines is 10 liters per hour, visual test results show that coconut milk production machines can function well at 1000 rpm, 1500 rpm, 2000 rpm and 2500 rpm. The total production cost for a unit of centrifugal coconut milk production machine with a production capacity of 10 liters per hour is Rp. 4,760,000.
Keywords:  coconut milk, centrifugal force, functional test, production cost

## 1. Pendahuluan
Indonesia  merupakan  negara  penghasil  kelapa terbesar  di  dunia,  dengan  total  produksi  kelapa  di Indonesia  diperkirakan  18  juta  ton  per  tahun  [1][2]  . Pengolahan  buah  kelapa  secara  umum  di  Aceh  masih sangat  rendah,  dikarenakan  masih  menggunakan  cara tradisional dalam pengolahan buah kelapa [3]
Perkembangan  mesin  pengolahan  santan  untuk industri skala Usaha Mikro Kecil  dan Menengah,  masih menggunakan mesin yang terpisah antara pemarutan dan pemerasan  [3][4]  sehingga  dinilai  masih  kurang  efektif dan efesien.
Inovasi mesin produksi santan yang terintegrasi  antara  pemarutan  dan  pemerasan  telah didesain  sebelumnya[3]  hasil  desain  telah  dirancang
sesuai dengan kondisi masyarakat, dengan pertimbangan aspek  lingkungan,  keetisan,  kebudayaan,  sosial,  politik, dan ekonomi masyarakat [5][7].
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  fabrikasi  mesin produksi  santan  sistem sentrifugal  yang telah di rancang pada  penelitian  sebelumnya,  serta  dilakukan  pengujian fungsional terhadap komponen-komponen mesin produksi santan tersebut. Pe rhitungan biaya produksi per unit mesin produksi santan sistem sentrifugal tersebut.
2 . Metode Penelitian 2.1. Desain Mesin Produksi Santan
Desain  mesin  produksi  santan  ini  telah  di desain  dengan  menggunakan  perangkat  lunak[3], Desain  gambar  tiga  dimensi  ditunjukkan  pada Gambar 1dan 2.
Gambar  1. Desain  tiga  dimensi  mesin  produksi santan[3]
Gambar  2 .  Potongan  gambar  mesin  produksi santan[3]

## 2.2. Fabrikasi Mesin Produksi Santan

## 2.2.1.  Pembuatan Rangka Dudukan Mesin.
Material  yang  digunakan  dalam  pembuatan rangka mesin produksi santan ini antara lain:
a. Profil  baja  Hollow  40  mm  x  40  mm  x  2  mm dengan  panjang  600  mm  sebanyak  8  buah  dan Profil  baja  Hollow  40  mm  x  40  mm  x  2  mm panjang 500 mm sebanyak 4 buah untuk bagian panjang dan lebar rangka.
b. Profil  baja  siku  40  mm  x  40  mm  x  3  mm dengan  panjang  520  mm  sebanyak  2  buah untuk tinggi rangka.
Hasil  pembuatan  rangka  mesin  produksi santan, ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Komponen rangka dudukan mesin

## 2.2.2. Pembuatan Tabung Silinder
Gambar 4. Komponen tabung silinder
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan tabung luar mesin produksi santan adalah aluminium dengan tebal 0,7 mm serta dimensi diameter 450 mm dan  tinggi  400  mm.  untuk  tabung  silinder  dalam bahan  Aluminium dengan tebal 1  mm serta dimensi tabung diameter 280 mm dan tinggi tabung 350 mm, bentuk visual tabung silinder terlihat pada Gambar 4 Pada  permukaan  tabung  silinder  dalam, permukaan  tabung  di  beri    lubang  kecil  yang berfungsi sebagai tempat keluarnya santan pada saat diperas,  diameter  lubang  pada  tabung  dalam  3  mm dengan jarak antar lubang 20 mm.

## 2.2.3. Pemasangan Seal pada Tabung Luar
Proses  pemasangan oil  seal pada tabung  luar bertujuan  untuk  mencegah  kebocoran  yang  terjadi akibat  proses  pemerasan  santan. Oil  seal yang digunakan  dengan  diameter  dalam  20  mm  dan diameter  luar  45  mm, oil  seal di  pasang  di  bagian bawah  tabung  dan  tepat  ditengah  lingkaran  bawah, kemudian  di  lengketkan  dengan  menggunakan  paku aluminium  dan    di  lem  menggunakan  lem silicone . Kondisi oil  seal setelah  dipasang  pada  tabung  luar ditunjukkan pada Gambar 5
Gambar 5. Proses Pembuatan rumah seal pada tabung

## 2.2.4. Pembuatan Rangka Tabung Dalam
Pembuatan rangka tabung dalam ini bertujuan untuk  mengikat  dan  menyangga  tabung  dalam  agar melekat  pada  poros  dikarenakan  tabung  dalam berputar  mengikuti  putaran  poros  dan  tabung  dalam akan  menerima  gaya  sentrifugal.  Rangka  tabung dalam  dibuat  dengan  menggunakan  besi  plat  strip dengan  ketebalan  4  mm,  gambar  rangka  tabung dalam ditunjukkan pada Gambar 6
Gambar 6. Rangka luar tabung dalam
Tampak  bagian  dalam  penyangga  tabung menggunakan  dua  plat  besi  yang  disambungkan  ke poros  dengan  menggunakan  baut  ditunjukkan  pada Gambar 7.
Gambar 7. Pembuatan rangka tabung dalam

## 2.2.5. Pembuatan Penutup Tabung
Proses pembuatan penutup tabung menggunakan  besi  plat  dengan  ketebalan  1,5  mm. Bentuk penutup tabung sesuai desain gambar dengan ukuran  panjang  450  mm  dan  lebar  450  mm.  Hasil pembuatan  penutup  tabung  luar  ditunjukkan  pada Gambar 8
Gambar 8 . Penutup atas tabung silinder
Pada  bagian  tengah  penutup  ditempatkan corong  parutan  buah  kelapa,  tepat  ditengah-tengah corong  parutan  berada  kepala  parut  yang  berputar mengikuti arah putaran poros.

## 2.2.6. Pembuatan Saluran Keluar Santan
Pembuatan  saluran  santan  ini  sebagai  tempat mengalirnya santan keluar menuju wadah penampungan. Saluran santan ini di buat menggunakan aluminium dengan ketebalan 0,7 mm. Adapun ukuran saluran santan sesuai gambar desain
yang telah direncanakan[3]. Hasil pembuatan saluran keluar santan dari mesin produksi santan ditunjukkan pada gambar 9.
Gambar 9. Saluran keluar santan

## 2.2.7. Perakitan Komponen Mesin Produksi Santan
Perakitan  komponen  dilakukan  menurut urutan  pekerjaan  yang  telah  direncanakan[3], mengikuti proses  pemilihan  material,  desain gambar dan  pembuatan[8],  sehingga  hasil  akhir  yang diharapkan ditunjukkan pada Gambar 10.
Gambar  10. Hasil  Akhir  Manufaktur  Mesin produksi santan sistem Sentrifugal
Pada  bagian  atas  dan  bawah  tabung  dalam dipasangkan  bantalan  peluru,  yaitu  pada  poros bagian  atas  menggunakan  bantalan  jenis  ASB  P208 dan  bawah  menggunakan  bantalan  jenis  UCF  F208 dengan diameter luar 350 mm dan dalam  280 mm.

## 2.3. Prosedur Pengoperasian Mesin Produksi Santan
Mesin  ini  dirancang  dengan  sumber  tenaga motor  listrik  dengan  daya  1  Hp  dan  putaran maksimum  2850  rpm.  Mesin  produksi  santan  ini memiliki  dua  fungsi  yaitu  memarut  dan  sekaligus
memeras kelapa. Adapun prosedur  penggunaan atau prosedur  peroperasian  mesin  produksi  santan  ini adalah sebagai berikut:

## 2.3.1.  Prosedur Proses Pemarutan
Proses pemarutan pada mesin ini menggunakan  kedua  tangan  untuk  memegang  batok kelapa  dan  batok  kelapa  bagian  dalam  ditekan  ke komponen  kepala  parut  pada  bagian  atas  mesin. Proses  ini  dilakukan  dalam  keadaan  kepala  parut berputar  searah  jarum  jam.  Sumber  daya  putar kepala parut berasal dari motor listrik.

## 2.3.2.  Prosedur Proses Pemerasan
Proses  pemerasan  dilakukan  setelah    proses pemarutan  selesai  dilakukan,  dimana  hasil  parutan kelapa  yang  sudah  diparut  akan  turun  dan menumpuk  kedalam  tabung  dalam,  dalam  keadaan putaran  rendah  air  dituangkan  dalam  tabung  dalam secukupnya, kemudian putaran tabung dalam diputar hingga  1500-2500  rpm  dengan  menekan  tombol speed control , santan akan keluar dari saluran buang menuju wadah penampung.

## 2.4. Uji Fungsional Mesin Produksi Santan
Setelah  selesai  proses  menufaktur  mesin produksi santan maka dilakukan pengujian fungsional  yang  bertujuan untuk memastikan semua komponen  berfungsi  dengan  baik  dan  aman  sesuai dengan  perencanaan  desain  yang  telah  ditentukan [9][12]. Proses uji dilakukan di laboratorium Teknik Mesin  Universitas  Teuku  Umar  dengan  melakukan tiga kali pengujian.

## 2.5. Perhitungan Biaya Produksi
Sistem  harga  pokok  produksi  bertujuan sebagai dasar pengendalian biaya produksi. Perhitungan  biaya  produksi  dilakukan  terhadap biaya  bahan  langsung  dan  biaya  tenaga  kerja langsung [13], [14].

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Uji Fungsional Komponen
3.1.1. Uji Fungsional Kepala Parutan Buah Kelapa
Pengujian  fungsional  kepala  parut  dilakukan dengan  uji  pemarutan  pada  20  buah  kelapa,  dengan distribusi  5  buah  pada  putaran  1000  rpm,  5  buah pada  putaran  1500rpm,  5  buah  pada  putaran 2000rpm  dan  5  buah  pada  putaran  2500  rpm.  Hasil pengamatan  secara  visual  menunjukkan  bahwa kepala  parutan  dapat  berfungsi  dengan  baik.  Visual hasil  pengujian  fungsional  proses  pemarutan  buah kelapa ditunjukkan pada Gambar 11.
Gambar 11. Proses pemarutan buah kelapa

## 3.1.2. Uji Fungsional Tabung Peras Santan
Uji Fungsional Tabung dalam yang berfungsi untuk  memeras  kelapa  yang  sudah  diparut  menjadi santan,  dilakukan  pada  putaran  1000  rpm,  putaran 1500 rpm, putaran 2000 rpm dan putaran 2500 rpm. Hasil  uji  fungsional  pada  komponen  tabung  peras santan  secara  visual  memperlihatkan  bahwa  proses pemerasan  santan  dengan  menggunakan  gaya sentrifugal  yang  terjadi  pada  tabung  dalam  dapat berfungsi  dengan  baik.  Proses  pengujian  fungsional tabung peras santan ditunjukkan pada Gambar 12.
Gambar  12. Proses  uji  fungsional  tabung  peras santan
Hasil pemerasan santan dengan menggunakan mesin produksi santan gaya sentrifugal menghasilkan  5,5  liter  santan  untuk  20  buah  kelapa
yang  diperas,  hasil  santan  yang  diperas  dengan menggunakan  mesin  peras  santan  sentrifugal ditunjukkan pada Gambar 13
Gambar  13. Hasil  perasan  santan  menggunakan mesin produksi santan sistem sentrifugal
3.2. Biaya  Produksi  Mesin Produksi  Santan Tipe Sentrifugal Kapasitas 10 Liter/ Jam

## 3.2.1.  Biaya Bahan Langsung
Biaya  bahan  langsung  untuk  memproduksi  1 (satu) unit mesin produksi santan dengan total bahan dan  peralatan  yang  dibutuhkan  sejumlah  Rp. 3.560.000, ditambah biaya permesinan Rp. 500.000

## 3.2.2.  Biaya Tenaga Kerja Langsung
Biaya  manufaktur  untuk  1  (satu)  unit  mesin produksi  santan  Rp  700.000,  dengan  waktu manufaktur  selama  7  hari.  Rincian  kebutuhan  biaya keseluruhan  yang  dibutuhkan  untuk  memproduksi  1 (satu)  unit  mesin  produksi  santan  tipe  sentifugal dengan  kapasitas  produksi  10  kg  perjam,  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rincian  Anggaran  Biaya  Produksi  Mesin Produksi Santan Jenis Sentrifugal 10L/Jam
Biaya Habis      Volume    Harga Satuan      Harga Total Pakai                                  (Rp)                   (Rp)
Besi Hollow            3              175.000                525.000 4 cm x 4 cm Besi Hollow            2              135.000                270.000 3 cm x 3 cm Besi Hollow 2 cm x 2 cm 1 90.000 90.000 Besi Siku 1 120.000 120.000 Motor Listrik 1 1.500.000 1.500.000 Plat Besi 1 50.000 50.000
Plat Aluminium 1 50.000 50.000 Bantalan/ Bearing 2 50.000 100.000 Kopling 1 75.000 75.000 Poros/ As 1 50.000 50.000 Kepala Parut 1 35.000 35.000 Mata Gerinda 10 10.000 100.000 Mata Bor 10 15.000 150.000 Baut 50 2.000 100.000 Speed control 1 250.000 250.000 seal 1 20.000 20.000 Lem Kaca 1 15.000 15.000 Cat 3 20.000 60.000 Sub Total (Rp)                                                 3.560.000 Biaya Permesinan                                                500.000 Biaya Tenaga Kerja                                             700.000
Total Keseluruhan (Rp)                                 4.760.000
Tabel  1  menampilkan  rincian  kebutuhan untuk  memperoduksi  1  (satu)  unit  mesin  produksi santan  jenis  sentrifugal  dengan  kapasitas  10  kg  per jam, dengan total biaya keseluruhan yang dibutuhkan adalah Rp. 4.760.000,-

## 4. Kesimpulan
Hasil  Penelitian  menghasilkan  satu  unit  mesin produksi  santan  dengan  daya  0,75  Kw,  putaran maksimum poros  2850 rpm, dan dimensi  mesin  600 x  600  x  1200  mm,  serta  kapasitas  mesin  produksi santan 10 liter per jam. Hasil pengujian secara visual menunjukkan  bahwa  mesin  produksi  santan  dapat berfungsi dengan baik pada putaran 1000 rpm, 1500 rpm, 2000 rpm, dan 2500 rpm. Total biaya produksi 1  (satu)  mesin  produksi  santan  jenis  sentrifugal dengan  kapasitas  produksi  10  liter  per  jam  adalah Rp. 4.760.000,-
R eferensi
[1] D.  J.  Perkebunan, Statistik  Perkebunan Indonesia ,  1st  ed.  Jakarta:  Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan, 2016.
[2] D.  Hendri  and  H.  Susanto,  “Analisa Kelayakan Investasi Usaha Produksi Minyak Kelapa  di  kabupaten  Aceh  Singkil,”  in
Seminar  Nasional  Teknik  Mesin ,  2019,  pp. 65–70, [Online]. Available:
http://sistem.teknik.unej.ac.id/wp- content/uploads/sites/9/2020/06/P-R-O-S-I- D-I-N-G-S-I-S-T-E-M-2-0-1-9-1.pdf.
[3] D.  Hendri,  H.  Susanto,  and  A.  Munawir, “Desain  Mesin  Produksi  Santan  Sistem Sentrifugal  Kapasitas  10  Lliter/Jam,” J. Mekanova  Mek.  Inov.  dan  Teknol. ,  vol.  6, no. 1, pp. 85–94, 2020.
[4] A.  Syakhroni  and  S.  B.  Utomo,  “Rancang Bangun  Alat  Pemarut  dan  Pemeras  Santan
Kelapa  dengan  Menggunakan  1  Motor Penggerak untuk Meningkatkan Efektifitas,”
J. Infotekmesin , vol. 9, no. 2, pp. 1–7, 2018.
[5] C. Sianipar, K. Dowaki, G. Yudoko, and A. Adhiutama,  “Seven  pillars  of  survivability: Appropriate technology with a human face,”
Eur. J. Sustain. Dev. , vol. 2, no. 4, pp. 1–18, 2013.
[6] H.  Susanto,  “Desain  dan  Manufaktur Teknologi  Tepat  Guna  Pedesaan.”  Bandar Publishing, Banda Aceh, p. 227, 2018.
[7] H.  Susanto,  J.  Yanto,  and  W.  Wahyudin, “Rancangan  Alat  Potong  Tahu  Tradisional untuk Indutri Rumahan di Kabupaten Nagan Raya,” J. Mekanova Mek. Inov. dan Teknol. , vol. 6, no. 1, pp. 20–30, 2020.
[8] D.  H.  Sulistyarini,  O.  Novareza,  and  Z. Darmawan, Pengantar  Proses  Manufaktur untuk Teknik Industri . Universitas Brawijaya Press, 2018.
[9] H. Susanto, “Rancang Bangun Mesin Panen Padi  Mini  Dua  Lajur  dengan  Motor Penggerak Tenaga Surya,” Pros. Semnastek , 2018.
[10] H.  Susanto,  S.  Ali,  and  H.  Hanif,  “The Design  of  Flexible  Rubber  Tapping  Tool with  Settings  the  Depth  and  Thickness Control,”  in IOP  Conference  Series:
Materials  Science  and  Engineering ,  2019, vol.  506,  no.  1,  doi:  10.1088/1757- 899X/506/1/012002.
[11] H.  Susanto  and  Hanif,  “Desiminasi  Alat Sadap Karet dengan Pengaturan Kedalaman, Ketebalan dan Kemiringan Sudut Sadap,” in Seminar Nasional Teknologi Terapan , 2017,
p. 506,
[Online].
Available: https://sv.ugm.ac.id/2017/08/24/call-paper- seminar-nasional-teknologi-terapan-sntt-
2017/.
[12] H. Susanto and H. Hanif, “Rancang Bangun Alat  Bantu Sadap  Karet  Dengan  Pengaturan Kedalaman,  Ketebalan  dan  Kemiringan
Sudut Sadap,” Pros. Semnastek , 2017.
[13] Mulyadi, Penggolongan  biaya .  Jakarta: Salemba, 2005.
[14] A.  Amelia,  “Analisis  Perhitungan  Biaya Produksi  Menggunakan  Metode  Variabel Costing  Pt.  Tropica  Cocoprima,” J.  EMBA , vol. 1, no. 3, pp. 1–7, 2013.