http://ejurnal.polnep.ac.id/index.php/manfish
Volume 2 Nomor 3 – September 2022
DOI:

## PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN IKAN SMOKED CATFISH KABAYAKI BERBAHAN BAKU IKAN LOKAL DENGAN METODE PENGASAPAN CAIR
Yudha Perdana Putra 1 , Untung Trimo Laksono 1 , dan Vivin Primadini 1
1 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak, Indonesia.
Email: ypputra@polnep.ac.id

## ABSTRAK
Kabayaki merupakan teknik memasak khas Jepang yang diterapkan pada fillet ikan dengan potongan memanjang  yang  dipanggang  dengan  olesan  saus  tare.  Inovasi  berupa  substitusi  bahan  baku  yang lebih  ekonomis  perlu  dilakukan  untuk  lebih  memanfaatkan  peluang  pasar  yang  ada  dimana  bahan baku potensial yang tersedia secara lokal untuk produk berbasis kabayaki yaitu ikan dari kelompok catfish, antara  lain  ikan  lele,  patin,  dan  manyung  yang  dioleh  dengan  metode  pengasapan  cair. Tahapan  penelitian  terdiri  dari  2  tahap  yaitu  optimasi  suhu  dan  waktu  pemasakan  untuk  masing- masing jenis produk smoked catfish kabayaki serta mengujia tingkat kesukaan pada masing-masing jenis produk. Suhu dan waktu pemasakan optimum yang direkomendasikan adalah pada suhu 150 0 C dengan waktu pemasakan selama 30 menit yang memberikan kenampakan dan tekstur produk terbaik. Hasil  pengujian  tingkat  kesukaan  konsumen  menunjukkan  bahwa  varian  produk smoked  catfish kabayaki yang  paling  disukai  adalah  produk  dengan  bahan  baku  ikan  patin  dengan  nilai  tingkat kesukaan konsumen 7 pada parameter Kenampakan dan Rasa, serta 6 pada parameter Aroma, Tekstur, dan Flavor Asap.
Kata Kunci : Kabayaki, Catfish, Asap Cair, Optimasi,

## PENDAHULUAN
Kabayaki merupakan teknik memasak ikan khas  Jepang  yang  dicirikan  dengan  metode ikan dibelah memanjang membentuk potongan butterfly kemudian dibersihkan seluruh tulang dan isi perutnya. Selanjutnya ikan dipanggang dengan  mengoleskan  saus  yang  dikenal dengan  saus  tare,  yaitu  saus  dengan  citarasa manis asin berulang kali. Produk yang paling terkenal yang dibuat dengan keknik kabayaki , bahkan hingga ke pasar Indonesia adalah unagi kabayaki .  Produk  ini  terbuat  dari  bahan baku ikan  sidat  ( Anguilla sp.)  dan  biasa  disajikan sebagai hidangan di restoran-restoran masakan Jepang  sebagai  pugasan  pada  sajian sushi
maupun donburi .  Selain  itu  produk  ini  juga tersedia  dalam  kemasan  beku  dan  dapat ditemukan  dijual  di  berbagai  pasar  modern. Permintaan pasar akan produk unagi kabayaki cukup tinggi, namun produk ini masih terbatas dapat dinikmati hanya pada kalangan tertentu dikarenakan harga jualnya yang relatif tinggi.
Harga  jual unagi  kabayaki yang  tinggi disebabkan oleh harga bahan baku yang mahal. Ikan  sidat  merupakan  ikan  sungai  yang memiliki  status  perlindungan  terbatas  di Indonesia  dan  wilayah  distribusi  habitatnya terbatas,  sehingga  angka  produksinya  kecil. Oleh karena itu, perlu dilakukan inovasi untuk menekan  biaya  produksi  produk  sehingga
harganya  lebih  terjangkau  oleh  berbagai kalangan  penikmat  masakan  Jepang  di Indonesia.  Salah  satunya  dengan  cara substitusi  bahan  baku  ikan  sidat  dengan  ikan yang memiliki karakteristik serupa. Jenis ikan yang  potensial  untuk  dikembangkan  menjadi olahan  berbasis  teknik kabayaki adalah  ikan dari  kelompok catfish ,  antara  lain  ikan  lele ( Clarias gariepinus ), patin ( Pangasius pangasius ),  dan  manyung  ( Arius thalassius ) yang  merupakan  potensi  ikan  lokal  yang ekonomis.
Ketiga jenis catfish ini memiliki karakteristik  daging  yang  tebal,  empuk,  dan memanjang  yang  mirip  dengan  profil unagi kabayaki . Selain itu, kandungan protein ketiga jenis catfish ini  sama  baiknya  dengan  ikan sidat.  Menurut  Widyasari et  al .  (2014),  ikan sidat  memiliki  kandungan  protein  17,68%, sedangkan  kandungan  protein  pada  ikan  lele, patin,  dan  manyung  berkisar  antara  17,39-
18,81% (Swastawati et al., 2006;
Suryaningrum et al., 2010; Bimantara, 2018).
Selain itu kandungan lemak pada ketiga jenis catfish juga  jauh  lebih  rendah  daripada  sidat sehingga  dapat  mengurangi  flavor  amis  khas ikan yang kurang disukai pada produk akhir.
Selain itu, inovasi lain yang dapat dilakukan untuk  menyamarkan  flavor  amis  tersebut adalah dengan penerapan metode pengasapan. Pengasapan  dapat  dilakukan  dengan  metode pengasapan  cair.  Keunggulan  dari  asap  cair dibandingkan pengasapan panas adalah pengasapan  dapat  dilakukan  secara  singkat, merata, dan tetap menjaga kadar air pada ikan tetap tinggi sehingga ikan bisa tetap empuk dan tidak kering. Selain menyamarkan flavor amis ikan,  asap  cair  mengandung  banyak  senyawa fenolik  dan  asam  organic  yang  bersifat  anti- bakteri dan anti-fungi sehingga juga berfungsi mengawetkan produk (Jayanudin dan Suhendi, 2012).  Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka pengembangan produk smoked catfish
kabayaki berbahan baku ikan lokal merupakan sebuah  potensi  yang  sangat  menarik  untuk dikembangkan lebih lanjut.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini  dilaksanakan dengan metode deskriptif eksperimental. Penelitian ini dibagi kedalam  2  tahapan.  Tahap  pertama  yaitu optimasi  suhu  dan  waktu  pemasakan smoked catfish  kabayaki .  Pada  tahapan  ini  percobaan dilakukan dengan menguji beberapa alternatif suhu dan waktu pemasakan untuk menghasilkan mutu fisik yang diharapkan dari masing-masing jenis smoked catfish kabayaki . Parameter  yang  dinilai  adalah  tekstur  dan kenampakan  produk  dengan  output  berupa suhu dan waktu pemasakan optimum.
Tahap kedua yaitu penentuan jenis smoked catfish  kabayaki yang  paling  disukai.  Pada tahapan  ini  percobaan  dilakukan  dengan menguji tingkat kesukaan setiap jenis smoked catfish  kabayaki secara  organoleptis.  Output yang  diharapkan  adalah  purwarupa  jenis produk smoked catfish kabayaki terpilih.

## Optimasi Suhu dan Waktu Pemasakan
Proses pembuatan smoked catfish kabayaki mengacu  dan  dimodifikasi  dari  Widyasari et al. (2014).    Bagian  kepala  ikan  dipotong, daging  kemudian  difillet  dari  sisi  dorsal. Tulang  belakang  dan  tulang  rusuk  dicabut, serta dibuang isi perutnya. Sebelum dipanggang,  daging  ikan  terlebih  dahulu direndam  dalam  asap  cair  tempurung  kelapa grade 1.  Metode  pengasapan  mengacu  pada Wibowo et al. (2021), yaitu daging direndam dalam larutan asap cair konsentrasi 5% dengan penambahan  garam  sebanyak  5%  selama  5 menit.  Daging  ikan  yang  sudah  diasapi kemudian ditaburkan tepung terigu serbaguna untuk  menjaga  tekstur  permukaan  ikan  agar tidak mengerut saat pemanggangan.
Menurut Bland et al. (2021) suhu dan waktu pemanggangan  optimum  untuk  fillet catfish
berbalut tepung roti adalah pada suhu 150 0 C selama 30 menit untuk mencapai suhu internal fillet 74 0 C. Sebaliknya menurut Gi Min et al. (2019), suhu pemanggangan 150 0 C selama 30 menit pada fillet belut conger akan mengakibatkan bagian permukaan fillet gosong  dan  kering.  Suhu  optimum  yang disarankan  oleh  Gi  Min et  al. (2019)  adalah 140 0 C.
Oleh  karena  ketiga  jenis catfish yang digunakan  memiliki  sifat  fisik  dan  ketebalan yang berbeda, maka optimasi suhu dan waktu pemanggangan perlu dilakukan untuk masing- masing  jenis  ikan  dengan  rentang  suhu  140- 150 0 C  dan  rentang  waktu  20-40  menit. Penilaian  suhu  dan  waktu  pemanggangan optimum  didasarkan  pada  parameter  tekstur dan  kenampakan  produk  secara  deskriptif setelah  pemanggangan.  Fillet  diolesi  dengan saus  tare  selama  pemanggangan  setiap  15 menit sekali.

## Pengujian Tingkat Kesukaan
Pengujian  tingkat  kesukaan  terhadap produk mengacu dan dimodifikasi dari Hasan et  al. (2015)  menggunakan  skala  penilaian hedonik  1-9.  Parameter  yang  diuji  meliputi Kenampakan,  Aroma,  Tekstur,  Rasa,  dan Konsistensi  Flavor  Asap  masing-masing produk.  Panelis  yang  digunakan  sebanyak  40 orang panelis semi-terlatih. Profil panelis yang terlibat yaitu terdiri dari 20 orang panelis laki- laki  dan  20  orang  panelis  perempuan  dengan latar  belakang  pendidikan  ataupun  okupasi  di bidang  teknologi  pengolahan  hasil  perikanan. data  Penentuan  jenis  produk smoked  catfish kabayaki terbaik  dilakukan  dengan  analisis pembobotan DeGarmo.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Suhu dan Waktu Optimum Pemasakan
Pemasakan produk smoked catfish kabayaki dilakukan  dengan  cara  pemanggangan  ikan
dengan  menggunakan  oven.  Pemanggangan dilakukan  dengan  meletakkan  ikan  diatas nampan besi pemanggang yang terlebih dahulu dilapisi  kertas  minyak.  Karena  tetesan  lemak dan  kelebihan  saus  tetap  menggenang  di sekitaran  daging  ikan,  maka  daging  ikan menjadi  tetap  lembab  dan  tidak  lengket  saat dilakukan pembalikan sisi daging ikan. Selain itu,  genangan  lemak  dan  saus  ini  juga meningkatkan  citarasa  produk  menjadi  lebih kuat  dengan  tampilan  yang  lebih  mengkilap, terutama pada sisi daging.
Suhu dan waktu pemasakan yang dioptimasi mengacu pada Menurut Bland et al. (2021) dan Gi Min et al. (2019), dengan variasi waktu  dan  suhu  pemanggangan  antara  suhu pemanggangan  140 0 C  dan150 0 C  selama  20, 30,  dan  40  menit.  Produk  yang  dihasilkan kemudian diamati dan dibandingkan kenampakan  serta  teksturnya  secara  sensoris. Perbandingan kenampakan dan tekstur masing-masing  perlakuan  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Berdasarkan  hasil  tersebut  dapat  dilihat bahwa  pada  hasil  pemasakan  di  suhu  140 0 C selama  20-30  menit  ikan  dapat  dikatakan belum  masak  secara  sempurna  dilihat  dari tekstur daging yang basah dan mudah hancur. Suhu  dan  waktu  pemasakan  yang  terbaik adalah  pada  suhu  150 0 C  selama  30  menit dimana  tampilan  produk  tampak  mengkilap pada kedua sisi dengan tekstur daging empuk dan  tidak  terlalu  kering  (Gambar  1). Pemasakan ikan pada suhu  150 0 C selama 40 menit  menyebabkan  produk  tampak  gosong dan  kering  terutama  pada  bagian  permukaan daging  dan  kulit  meskipun  bagian  dalam daging  masih  tetap  empuk  dan  lembab. Dengan demikian suhu dan waktu pemasakan yang  direkomendasikan  sebagai  suhu  dan waktu  yang  paling  optimal  adalah  pada  suhu 150 0 C selama 30 menit.

## Tabel 1.   Kenampakan dan tekstur produk dengan waktu dan suhu pemasakan berbeda
Suhu dan Waktu Pemasakan Deskripsi Kenampakan Deskripsi Tekstur 140 0 C selama 20 menit Permukaan daging sangat basah, sisi kulit kusam Sangat lembek dan basah, hancur saat ditekan 140 0 C selama 30 menit Permukaan daging sangat basah, sisi kulit kusam Sangat lembek dan basah, hancur saat ditekan 140 0 C selama 40 menit Permukaan daging agak basah dan mengkilap, sisi kulit kusam Agak lembek dan basah, tidak hancur saat ditekan 150 0 C selama 20 menit Permukaan daging agak basah dan mengkilap, sisi kulit kusam Agak lembek dan basah, tidak hancur saat ditekan 150 0 C selama 30 menit Permukaan daging agak basah dan mengkilap, sisi kulit lebih mengkilap Tidak lembek dan lebih padat, tidak hancur saat ditekan 150 0 C selama 40 menit Permukaan daging kering dan agak gosong, sisi kulit lebih gelap Tidak lembek dan lebih padat, tidak hancur saat ditekan
Gambar 1.  Kenampakan produk smoked catfish kabayaki : (a) ikan lele, (b) ikan patin, (c) ikan manyung

## Tingkat Kesukaan Terhadap Produk Akhir Dengan Bahan Baku Yang Berbeda
Tingkat  kesukaan  terhadap  produk  akhir menggambarkan  daya  terima  konsumen terhadap  produk  yang  baru  dikembangkan. Tujuan  dari  pengujian  tingkat  kesukaan konsumen  terhadap  3  varian smoked  catfish kabayaki adalah untuk menentukan varian dan bahan baku ikan jenis apa yang paling disukai
dan  berpotensi  untuk  dikembangkan  lebih lanjut. Pengujian ini dibutuhkan karena ketiga varian  produk smoked  catfish  kabayaki memiliki  karakteristik  produk  akhir  yang berbeda. Pengujian hedonik dilakukan terhadap  5  parameter  yaitu  kenampakan, aroma,  tekstur,  rasa,  dan  konsistensi  flavor asap. Hasil pengujian hedonik terhadap ketiga varian produk ditampilkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik tingkat kesukaan konsumen terhadap produk smoked catfish kabayaki

## Kenampakan Produk
Berdasarkan grafik rata-rata hasil pengujian hedonik terhadap kenampakan produk, terlihat bahwa  produk smoked  catfish  kabayaki berbahan  baku  ikan  patin  dan  ikan  manyung lebih  disukai  daripada  ikan  lele  dengan  nilai keduanya  masing-masing  7  (Agak  suka), sedangkan  produk  berbahan  baku  ikan  lele memiliki  nilai  6  (Sedikit  suka).  Hasil  ini mungkin  disebabkan  karena  bentuk  produk yang  berbeda  dimana  produk  dari  ikan  patin dan  manyung  memiliki  bentuk  yang  lebih seragam  dan  rapi.  Adapun  produk  dari  ikan lele  memiliki  bentuk  yang  kurang  rata terutama pada bagian perutnya yang disebabkan  oleh  tingkat  kesulitan  dalam pemfilletan  ikan  berukuran  kecil  dengan daging yang tipis. Selain itu produk dari bahan baku  lele  memiliki  ketebalan  yang  berbeda pada  bagian  anterior  dengan  posterior dikarenakan struktur morfologis ikan lele. Dari sisi warna produk, produk berbahan baku ikan lele  terlihat  lebih  gelap  dan  kusam.  Hal  ini disebabkan  karena  perbedaan  warna  dasar daging ikan dimana ikan lele memiliki warna
daging  kemerahan  sedangkan  ikan  patin  dan manyung  memiliki  warna  daging  yang  lebih putih.

## Aroma Produk
Pada  Berdasarkan  grafik  rata-rata  hasil pengujian  hedonik  terhadap  aroma  produk, terlihat bahwa produk smoked catfish kabayaki berbahan baku ikan lele lebih disukai daripada ikan patin dan manyung dengan nilai 7 (Agak suka),  sedangkan  produk  berbahan  baku  ikan patin  dan  manyung  memiliki  nilai  6  (Sedikit suka).  Aroma  pada  produk  merupakan perpaduan  dari  aroma  asap  hasil  perendaman dengan  asap  cair  yang  bercampur  dengan aroma  khas  ikan.  Salah  satu  kandungan yang terdapat pada asap adalah senyawa fenol yang tersusun  atas  cincin  aromatis  dan  rantai samping  dengan  ikatan  tak  jenuh  yang berperan  penting  dalam  bau  dan  citarasa tumbuhan.  Selain  itu,  senyawa-senyawa volatile hasil dari penguraian lemak ikan juga bertanggung  jawab  terhadap  aroma  khas ikan pada  produk.  Produk  dari  ikan  lele  diduga lebih disukai karena daging ikan lele memiliki lapisan  lemak  dibawah  kulit  yang  lebih  tipis
0 1 2 3 4 5 6 7 8 Kenampakan Aroma Tekstur Rasa Flavor Asap Tingkat Kesukaan Konsumen Lele Patin Manyung
daripada  ikan  patin  dan  manyung  yang memiliki  lapisan  lemak  dibawah  kulit  yang tebal,  sehingga  aroma  amis  khas  ikan  lebih ringan pada produk berbahan baku ikan lele.

## Tekstur Produk
Pada  Berdasarkan  grafik  rata-rata  hasil pengujian  hedonik  terhadap  tekstur  produk, terlihat bahwa produk smoked catfish kabayaki berbahan  baku  ikan  manyung  lebih  disukai daripada  ikan  patin  dan  lele  dengan  nilai  7 (Agak suka), sedangkan produk berbahan baku ikan  patin  dan  lele  memiliki  nilai  6  (Sedikit suka).  Tekstur  pada  produk  berbahan  baku ikan  manyung  lebih  disukai  karena  produk memiliki  tekstur  daging  yang  lebih  empuk karena  bagian  dalam  daging ikan  lebih  basah dan  bersari  dibandingkan  kedua  produk lainnya.  Hal  ini  disebabkan  karena  ikan manyung yang digunakan sebagai bahan baku berukuran  besar  dengan  kisaran  berat  2,5-3,2 kg  per  ekornya.  Ukuran  ikan  yang  besar menyebabkan  fillet  ikan  lebih  tebal  sehingga panas pada proses pemasakan tidak cukup kuat untuk  memasak  bagian  dalam  fillet  hingga kering.  Produk  berbahan  baku  ikan  patin  dan lele  memiliki  tekstur  yang  lebih  kering  dan padat.  Semakin  tipis  fillet  daging  ikan  yang digunakan  sebagai  bahan  baku,  maka  tekstur produk  akhir  akan  semakin  kering  seiring dengan  kecepatan  hilangnya  kadar  air  pada fillet yang menguap dalam proses pemasakan.

## Rasa Produk
Berdasarkan grafik rata-rata hasil pengujian hedonik  terhadap  rasa  produk,  terlihat  bahwa produk smoked  catfish  kabayaki berbahan baku  ikan  patin  dan  ikan  lele  lebih  disukai daripada ikan manyung dengan nilai keduanya masing-masing  7  (Agak  suka),  sedangkan produk berbahan baku ikan manyung memiliki nilai  5  (Netral).  Hal  ini  diduga  disebabkan karena  fillet  daging  manyung  yang  tebal sehingga  saus  tare  yang  digunakan  sebagai
penguat  rasa  tidak  terpenetrasi  hingga  ke bagian  dalam  fillet.  Selain  itu,  fillet  ikan manyung memiliki struktur morfologis lapisan otot  merah  yang  cukup  tebal  di  bawah permukaan  kulitnya  yang  tidak  dimiliki  oleh kedua  ikan  lainnya.  Lapisan  otot  merah  kaya kandungan  myoglobin  yang  menyebabkan flavor  amis  dan  akan  menimbulkan  sensasi rasa  pahit  ketika  mengalami  pemasakan. Untuk  memperbaiki  citarasa  produk,  dapat dilakukan  marinasi  saus  tare  terlebih  dahulu dalam suhu refrigerasi selama beberapa jam.

## Flavor Asap Produk
Berdasarkan grafik rata-rata hasil pengujian hedonik  terhadap  flavor  asap  produk,  terlihat bahwa  produk smoked  catfish  kabayaki berbahan  baku  ikan  patin  dan  ikan  lele  lebih disukai  daripada  ikan  manyung  dengan  nilai keduanya  masing-masing  6  (Sedikit  suka), sedangkan  produk  berbahan  baku  ikan manyung  memiliki  nilai  5  (Netral).  Hal  ini diduga  disebabkan  karena  fillet  daging manyung  yang  tebal  sehingga  asap  cair  yang digunakan  sebagai  pemberi  flavor  asap  tidak terpenetrasi  hingga  ke  bagian  dalam  fillet. Untuk meningkatkan flavor asap pada produk akhir dapat dilakukan dengan memperpanjang waktu  perendaman  fillet  dalam  asap  cair  dan meningkatkan  konsentrasi  asap  cair  yang digunakan sebagai larutan perendam. Arizona et  al. (2011)  menyatakan  bahwa  semakin tinggi konsentrasi asap cair maka aroma pada daging akan semakin kuat aroma asap, hal ini disebabkan  karena  senyawa  fenol  yang terkandung dalam asap cair berperan terhadap pembentukan  flavor  pada  makanan  yang diasap.

## Analisis Pembobotan
Analisis  pembobotan  dilakukan  dengan metode uji pembobotan DeGarmo. Dasar dari metode  pembobotan  ini  adalah  memberikan bobot pada tiap parameter uji sesuai parameter
prioritas  yang  dianggap  paling  penting  pada produk  yang  diuji.  Parameter  uji  yang dianggap paling penting pada penilaian produk smoked  catfish  kabayaki secara  berturut-turut adalah  Rasa,  Flavor  Asap,  Aroma,  Tekstur, dan  Kenampakan.  Berdasarkan  hasil  analisis pembobotan  yang  telah  dilakukan,  varian produk smoked  catfish  kabayaki berbahan
baku  ikan  patin  dinilai  sebagai  produk  yang paling disukai dengan nilai 0,79. Lebih tinggi daripada  nilai  varian  produk smoked  catfish kabayaki berbahan  baku  ikan  lele  (0,56)  dan ikan  manyung  (0,31).  Perhitungan  lebih  rinci mengenai analisis pembobotan produk smoked catfish kabayaki ditampilkan pada Tabel 2.
Tabel 2.  Penilaian pembobotan varian produk smoked catfish kabayaki
Parameter Uji Bobot Nilai Bobot (NB) Nilai Efektivitas (NE) NE X NB Lele Patin Manyung Lele Patin Manyung Kenampakan 0,50 0,14 0,00 0,84 1,00 0,00 0,12 0,14 Aroma 0,70 0,19 1,00 0,51 0,00 0,19 0,10 0,00 Tekstur 0,60 0,17 0,00 0,47 1,00 0,00 0,08 0,17 Rasa 1,00 0,28 0,77 1,00 0,00 0,21 0,28 0,00 Flavor asap 0,80 0,22 0,67 1,00 0,00 0,15 0,22 0,00 3,60 0,56 0,79 0,31

## KESIMPULAN
Suhu dan waktu pemasakan optimum dalam pembuatan  produk smoked  catfish  kabayaki adalah  pada  suhu  150 0 C  dengan  waktu pemasakan selama 30 menit. Berdasarkan hasil penilaian  uji  hedonik,  varian  produk smoked catfish  kabayaki yang  paling  disukai  adalah produk dengan bahan baku ikan patin dengan nilai  tingkat  kesukaan  konsumen  7  pada parameter Kenampakan dan Rasa, serta 6 pada parameter  Aroma,  Tekstur,  dan  Flavor  Asap. Dengan  demikian  direkomendasikan  bahwa alternatif  bahan  baku  lokal  dalam  produksi smoked  catfish  kabayaki yang  dinilai  layak untuk  dikembangkan  lebih  lanjut  adalah  ikan patin.

## DAFTAR PUSTAKA
Arizona R., Suryanto E., dan Erwanto Y. 2011. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kenari Dan Lama Penyimpanan  Terhadap  Kualitas  Kimia dan  Fisik  Daging. Buletin  Peternakan
35(1): 50-56.
Bimantara A. 2018. Uji Proximat Daging Ikan Lele Yang Dibudidayakan Dengan
Perbedaan  Manajemen  Kualitas  Air  Dan Pakan. Jurnal  Ilmiah  Perikanan  dan Kelautan 10(1): 40-45.
Bland JM., Grimm CC., Bechtel PJ., Deb U., dan Dey MM. 2021. Proximate Composition And Nutritional Attributes of Ready-to-Cook  Catfish  Products. Foods 2021(10): 2716.
Gi Min J., Jung WY., Lee HH., dan Lee WK.
2019. A New Method For Bone Softening And  Texture  Enhancement  of  Conger Eel ( Conger  myriaster )  Kabayaki. Journal  of Food  and  Nutrition  Research 7(4):  255- 260.
Hasan  H.,  Kaseger  BE.,  dan  Pongoh  J.  2015.
Tingkat  Kesukaan  Pada  Steak  Ikan Cakalang  ( Katsuwonus  pelamis L.)  Yang Direndam Dalam Asap Cair. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan 3(1): 1-6.
Jayanudin  dan  Suhendi  E.  2012.  Identifikasi Komponen  Kimia  Asap  Cair  Tempurung Kelapa  Dari  Wilayah  Anyer  Banten. Jur. Agroekotek 4(1): 39-46.
Suryaningrum  TD.,  Muljanah  I.,  dan Tahapari E. 2010. Profil Sensori Dan Nilai  Gizi  Beberapa  Jenis  Ikan  Patin Dan Hibrid Nasutus. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan  dan  Perikanan 5(2):  153-
164.
Swastawati  F.,  Sumardianto,  dan  Indiarti
R. 2006. Perbandingan Kualitas Ikan Manyung Asap Menggunakan Liquid Smoke Kayu Pinus Dengan Konsentrasi  Yang  Berbeda. Jurnal Saintek Perikanan 2(1): 29-39.
Wibowo LS., Nofreeana A., dan Lasmi L. 2021.  Kajian  Mutu  Dan  Umur Simpan  Produk  Pengasapan  Ikan Tongkol  ( Euthynnus  affinis )  Dengan Aplikasi Asap Cair. Manfish Journal
1(3): 168-173. Widyasari RAHE., Kusharto CM., Wiryawan  B.,  Wiyono  ES.,  dan
Suseno  SH.  2014.  Nutritive  Value And  Fatty  Acids  Profile  of  Fresh Indonesian  Eel  ( Anguilla  bicolor ) And Kabayaki. Jurnal Sains Kesihatan Malaysia 12(1): 41-46.