## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK SULUR BUAH NAGA PUTIH
( Hylocereus undatus ) DENGAN METODE DPPH DAN RANCIMAT
( Antioxidant activity of dragon fruit vine extract [ Hylocereus undatus ] by DPPH and Rancimat method )
Hasim 1* , Dimas Andrianto 1 , Ella Deffi Lestari 1 , Didah Nur Faridah 2,3 1 Departemen Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680
2 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680
3 Southeast Asian Food & Agriculture Science & Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

## ABSTRACT
The objectives of this study were to analyze phytochemical components, to determine total phenol and flavonoid content, and to test the antioxidant activity of dragon fruit vine extract. The results of phytochemical analysis showed acetone and ethyl acetate extracts contain alkaloids, flavonoids and steroids, while methanol extracts contained alkaloids, flavonoids and triterpenoids. Total phenol and flavonoid content determination results showed the highest concentration in acetone extract of 460.01 GAE mg / 100 g sample and 229.27 RUE mg/100 g sample. Extract of dragon fruit vine has a potencial as antioxidant by inhibition of free radical of DPPH with best IC 50 value on acetone extract 25.32 mg / l. The results of antioxidant testing in lipid system using rancimat method obtained the highest protection factor on methanol extract of 1.64.
Keywords: antioxidant, flavonoids, lipid oxidation, phenolic, vines of white dragon fruit

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  menganalisis  komponen  fitokimia,  menentukan  kadar  total  fenol  dan  flavonoid serta menguji aktivitas antioksidan ekstrak sulur buah naga putih. Hasil analisis fitokimia menunjukkan ekstrak aseton dan etil asetat mengandung alkaloid, flavonoid dan steroid, sedangkan ekstrak metanol mengandung  alkaloid,  flavonoid  dan  triterpenoid.  Hasil  penentuan  kadar  total  fenol  dan  flavonoid menunjukkan kadar tertinggi pada ekstrak aseton sebesar 460,01 GAE mg/100 g sampel dan 229,27 RUE mg/100 g sampel. Ekstrak sulur buah naga berpotensi sebagai antioksidan melalui penghambatan radikal bebas DPPH dengan nilai IC50 terbaik pada ekstrak aseton sebesar 25,32 mg/l. Hasil pengujian antioksidan dalam sistem lipid menggunakan metode rancimat diperoleh faktor proteksi tertinggi pada ekstrak metanol sebesar 1,64.
Kata kunci: antioksidan, fenolik, flavonoid, oksidasi lipid, sulur buah naga putih
* Korespondensi: Telp: +6281319209692 , Surel: hasimdea@yahoo.com
J. Gizi Pangan, Volume 12, Nomor 3, November 2017 203
ISSN 1978-1059  EISSN 2407-0920 DOI: 10.25182/jgp.2017.12.3.203-210 Terakreditasi SK Menristek Dikti 12/M/Kp/II/2015 Tersedia daring: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan

## PENDAHULUAN
Antioksidan merupakan senyawa atau sistem  yang  dapat  meredam  reaktivitas  radikal bebas dan menghentikan reaksi berantai yang dapat merusak makromolekul dalam tubuh (Oroian & Escriche 2015). Radikal bebas adalah suatu atom atau molekul yang mempunyai satu elektron atau lebih yang tidak berpasangan pada orbital terluarnya dan bersifat sangat reaktif. Ra -
dikal bebas dapat bereaksi secara cepat dengan atom lain untuk mengisi orbital yang tidak ber- pasangan.  Jika  radikal  bebas  tidak  diinaktivasi, maka reaktivitasnya dapat merusak seluruh tipe makromolekul seluler, seperti karbohidrat, pro- tein, lipid dan asam nukleat. Molekul yang ter - ambil elektronnya akan menjadi radikal bebas yang baru (Marks et al. 2000).
Makromolekul yang paling rentan terserang radikal bebas salah satunya adalah
Hasim dkk.
lipid. Kerusakan makromolekul ini terjadi ketika radikal bebas bereaksi dengan asam lemak tak jenuh (PUFA) yang pada akhirnya menyebabkan peroksidasi  lipid.  Peroksidasi  lipid  merupakan reaksi berantai yang memberikan pasokan radi- kal bebas secara terus-menerus yang mengini- siasi  peroksidasi  lebih  lanjut.  Peroksidasi  lipid tersebut dapat menyebabkan penyakit degenera- tif, seperti kanker, jantung koroner, diabetes dan sindrom metabolik lainnya. Peroksidasi lipid ini juga sering terjadi pada bahan pangan seperti minyak.  Peroksidasi  lipid  dalam  pangan  dapat menyebabkan terbentuknya produk dekomposisi volatil seperti aldehid dan keton yang menyebab - kan bau tengik (Shahidi & Ambigaipalan 2015). Kebutuhan  antioksidan  dapat  diperoleh dari  senyawa  yang  memiliki  aktivitas  antiok - sidan,  diantaranya  vitamin  C  dan  E,  karotenoid (karoten dan xantofil), dan polifenol (flavonoid, asam fenolik, lignan dan stilbenes) (Oroian & Escriche 2015). Senyawa-senyawa tersebut dapat dieksplorasi dari sumber alami yang dipercaya lebih aman untuk kesehatan dibandingkan an- tioksidan  sintesis.  Banyak  tanaman  yang  telah dilaporkan memiliki potensi sebagai sumber an- tioksidan alami, seperti ekstrak bekatul (Arab et al. 2011), ekstrak etanol daun serai (Hasim et al. 2015) dan buah naga (Cho & Yong 2011). Buah naga telah dikenal sebagai buah yang memiliki aktivitas antioksidan dengan senyawa utamanya adalah betalain (Thirugnanasambandham & Si- vakumur  2015).  Kulit  buah  naga  mengandung pektin (Muhammad et  al. 2014) dan betasianin yang menentukan pigmen warna merah serta ber- potensi sebagai antioksidan (Priatni & Pradita 2015).  Bagian  lain  dari  buah  naga  yang  belum diteliti potensinya sebagai sumber antioksidan adalah sulur, sulur ini harus diatur jumlahnya me- lalui pemangkasan untuk menjaga tanaman tetap dalam kondisi ideal, tidak tercipta kondisi lem- bap dan pertanaman yang rapi (Octaviani 2012). Hasil pemangkasan sulur tersebut masih kurang termanfaatkan dengan optimal.
Penelitian ini bertujuan menganalisis kom- ponen  fitokimia,  menentukan  kadar  total  fenol dan flavonoid serta menguji aktivitas antioksidan ekstrak sulur buah naga putih. Aktivitas antioksi- dan ekstrak sulur diuji dengan dua metode yaitu DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) dan Ranci- mat. Metode DPPH digunakan untuk melihat ak - tivitas antioksidan ekstrak melalui penghambatan radikal bebas DPPH, sedangkan metode Rancimat digunakan  untuk  melihat  aktivitas  antioksidan ekstrak dalam menghambat oksidasi lipid akibat aliran udara dan suhu yang tinggi. Penelitian ini
diharapkan dapat memberikan manfaat terhadap masyarakat dalam mengaplikasikan sulur sebagai alternatif pangan fungsional dan memberikan in- formasi ilmiah mengenai pengaruh pelarut terha- dap aktivitas antioksidan sehingga dapat menjadi referensi untuk penelitian lebih lanjut atau pe- manfaatannya.

## METODE
Desain, tempat, dan waktu Tahapan penelitian dimulai dengan prepa- rasi sampel dan ekstraksi sulur buah naga putih. Setelah itu, dilakukan uji kadar total fenol dan flavonoid, serta uji aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH dan rancimat. Pene - litian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Biokimia dan Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB. Penelitian dilakukan pada tahun 2016.
Bahan dan alat Bahan yang digunakan adalah daging sulur buah naga, aseton, etil asetat, metanol, akuades, larutan 1,1-difenil-2-pikrilhidrazin (DPPH), asam askorbat (Sigma-Aldrich), larutan buffer fosfat pH 7,0, eter, HCl, amil alkohol, serbuk Mg, kloroform, amoniak, H 2 SO 4 , FeCl 3 1%, etanol 30%, pereaksi Meyer, pereaksi Wagner, pereaksi Dragendorf, pereaksi Lieberman-Buchard, Na 2 H- CO 3 7,5%, reagen Folin-Ciocalteu, asam galat (Sigma-Aldrich), minyak kedelai, tween 80, ru- tin, AlCl 3 dan buffer Tris-HCl 0,1 M pH 7,4. Alat yang digunakan adalah oven, neraca analitik, alat gelas, rotary shaker , rotary evapo - rator , dan spektrofotometer UV-VIS, rancimat dan stirrer.
Tahapan penelitian Preparasi Sampel. Sulur buah naga dipe- roleh dari kebun Sabisa Farm IPB, jalan sindang barang, Gedong Seng, RT/RW 03/05, kelurahan Loji. Sulur dicuci bersih lalu dikupas bagian lilin - nya. Bagian daging dipotong tipis-tipis kemudian dioven  selama  2  hari  pada  suhu  50 0 C.  Daging sulur yang telah kering dihaluskan hingga beru- kuran 100 mesh . Pengukuran kadar air simplisia menggunakan metode gravimetri (AOAC 2000). Ekstraksi sulur buah naga putih (Modi- fikasi  Lestari  2016). Simplisia sulur buah naga putih diekstraksi dengan metode maserasi meng- gunakan 3 pelarut berbeda yaitu etil asetat, ase- ton dan metanol dengan perbandingan 1:10 (b/v). Maserasi dilakukan selama 3x24 jam dengan penggantian  pelarut  setiap  1x24  jam.  Proses maserasi dilakukan sambil meletakkan sampel
Aktivitas antioksidan ekstrak sulur buah naga putih
dalam shaker dengan kecepatan 130 rpm. Mase- rat selanjutnya disaring dengan kertas saring dan filtrat  dipekatkan  dengan  menggunakan rotary evaporator pada suhu 50 0 C. Uji fitokimia (Harborne 1987). Identifikasi tanin. Sebanyak 50 mg ekstrak dilarutkan dalam 5 ml akuades dan dihomogenisasi. Selanjutnya, campuran dalam tabung dipanaskan 100 0 C se- lama 5 menit lalu disaring. Filtrat ditambahkan 5 tetes FeCL 3 1%. Hasil positif ditunjukkan dengan munculnya warna hijau kehitaman. Kontrol posi - tif yang digunakan dalam pengujian kualitatif se- nyawa tanin adalah daun teh.
Identifikasi  alkaloid. Sebanyak 50 mg ekstrak  dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi. Setiap tabung ditambahkan 5 ml kloroform dan 5  tetes  amonia  pekat.  Fraksi  kloroform  diambil dan ditambahkan 3 tetes H 2 SO 4 2M. Fraksi asam diambil dengan pipet tetes dan dibagi menjadi 3 pada plat tetes untuk ditambahkan dengan pereaksi  Dragendorf, Wagner  dan  Meyer.  Hasil positif alkaloid ditandai dengan terbentuknya endapan merah oleh pereaksi Dragendorf, enda- pan coklat oleh pereaksi Wagner dan endapan putih oleh pereaksi Meyer. Kontrol positif yang digunakan dalam pengujian kualitatif senyawa alkaloid adalah daun tapak dara.
Identifikasi  flavonoid. Sebanyak 50 mg sampel ditambahkan 5ml akuades lalu dipanas- kan  selama  5  menit.  Hasil  pemanasan  disaring lalu  filtrat  yang  diperoleh  ditambahkan  serbuk Mg, 1 ml HCl pekat dan 1 ml amil alkohol. Cam - puran  dikocok  dan  adanya  flavonoid  ditandai dengan munculnya warna merah, kuning atau jingga pada lapisan amil alkohol. Kontrol positif yang digunakan dalam pengujian kualitatif se- nyawa flavonoid adalah daun sirih merah.
Identifikasi saponin. Sebanyak 50 mg di- larutkan dalam 5 ml akuades dan dihomogenisa- si.  Setelah  homogen,  larutan  dipanaskan  pada suhu 70 0 C selama 5 menit lalu dikocok selama 5 menit. Hasil positif ditandai dengan terbentuknya buih stabil selama 10 menit. Kontrol positif yang digunakan dalam pengujian kualitatif senyawa saponin adalah biji lerak.
Identifikasi  triterpenoid  dan  steroid. Se- banyak 50mg ekstrak dilarutkan dalam 5 ml eta- nol 30% dan dipanaskan 50 0 C selama 5 menit, lalu disaring. Filtrat diuapkan hingga kering. Re - sidu yang terbentuk ditambah 2 ml eter dan dipin- dahkan ke dalam tabung reaksi, lalu ditambahkan pereaksi Lieberman Burchard . Adanya  triterpe - noid ditandai dengan terbentuknya warna merah atau ungu, sedangkan adanya steroid ditandai dengan  warna  hijau  atau  biru.  Kontrol  positif
yang digunakan dalam pengujian kualitatif se- nyawa triterpenoid dan steroid adalah daun som jowo. Penentuan kadar total fenol (Vongsak et al. 2013). Sebanyak 200 μl ekstrak ditambahkan 500 μl reagen Follin Ciocalteu 10 % dan 800 μl Na 2 HCO 3 7,5%. Campuran tersebut selanjutnya diinkubasi  selama  30  menit. Absorbansi  diukur pada panjang gelombang 765 nm. Standar yang digunakan dalam penentuan kadar total fenol adalah asam galat.
Penentuan  kadar  flavonoid  (Vongsak  et al. 2013). Sebanyak 500 μl ekstrak ditambahkan 500 μl larutan AlCl 3 2%. Campuran tersebut se - lanjutnya diinkubasi selama 10 menit. Absorbansi diukur pada panjang gelombang 415 nm. Blanko didapat dari pengukuran absorbansi sampel tanpa AlCl 3 , namun digantikan pelarut yang digunakan. Standar yang digunakan dalam penentuan kadar flavonoid adalah senyawa rutin.
Uji antioksidan dengan metode DPPH (modifikasi Andrianto et al. 2015). Pembuatan campuran  DPPH. Sebanyak 1,6 mg DPPH di- larutkan ke dalam 10 ml metanol (0,4 mM) dan dihomogenkan dengan stirer selama  30  menit. Larutan DPPH yang telah homogen ditambahkan 10 ml 0,1 M bufer tris HCl pH 7,4 dan 10 ml metanol 20%.
Pengujian aktivitas antioksidan . Seba- nyak 6 tabung disiapkan lalu dimasukkan ma- sing-masing 150 μl, 180 μl, 210 μl, 240 μl, 270 μl dan 300 μl metanol 80%. Selanjutnya, setiap tabung  ditambahkan  0,9  ml  campuran  DPPH. Masing-masing tabung dimasukkan 150 μl, 120 μl,  90  μl,  60  μl,  30  μl  dan  0  μl  larutan  sampel 100 ppm, sehingga konsentrasi akhir pada setiap tabung adalah 12,5; 10; 7,5; 5; 2,5; dan 0 ppm. Setiap tabung diinkubasi 20 menit lalu diukur absorbansinya pada panjang gelombang 520 nm. Senyawa standar yang digunakan dalam pengu- jian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH adalah asam askorbat.
Uji antioksidan dengan metode Rancimat (Tensiska et al. 2003). Sebanyak 10 ml minyak kedelai ditambahkan 1 ml ekstrak dan tween 80 sebanyak 3 ml. Larutan campuran kemudian di- timbang sebanyak 2,5 g dalam tabung reaksi dan ditempatkan dalam heating  block .  Kecepatan udara diatur 20 l/jam dan suhu 120 0 C.  Pengu - kuran dilakukan selama waktu inkubasi terukur yaitu waktu saat terjadinya peningkatan konduk- tivitas listrik secara cepat. Kontrol negatif dibuat tanpa penambahan ekstrak. Hasil uji dinyatakan dengan Fp (Faktor proteksi), yaitu waktu induksi sampel dibagi waktu induksi blanko.

## Pengolahan dan analisis data
Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan  aplikasi  SPSS  22.  Jika  terdapat perbedaan yang nyata antara perlakuan yang diberikan, maka analisa dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf nyata 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  air,  rendemen,  dan  kandungan  fito- kimia Kadar  air  simplisia  sulur  buah  naga  pu - tih yang didapat sebesar 6,34%. Hasil ekstraksi menunjukkan ekstrak aseton memiliki nilai ren- demen paling tinggi dibandingkan ekstrak lain- nya  yaitu  sebesar  10,29%.  Hasil  uji  statistik menunjukkan faktor pelarut dapat memberikan pengaruh terhadap rendemen ekstrak yang di- dapat.  Ada  perbedaan  nyata  nilai  % rendemen ekstrak etil asetat dengan kedua ekstrak lainnya, namun % rendemen ekstrak aseton dan metanol tidak  berbeda  nyata  (Tabel  1).  Hasil  pengujian kandungan  fitokimia  menunjukkan  ekstrak  etil asetat  dan  aseton  mengandung  alkaloid,  flavo - noid dan steroid, sedangkan ekstrak metanol mengandung alkaloid, flavonoid dan triterpenoid (Tabel 2).
Hasim dkk.
kadar air maksimal dari simplisia sebesar 10%. Kadar  air  simplisia  yang  lebih  dari  10%  akan menyebabkan terjadinya proses enzimatik dan kerusakan oleh mikroba (Manoi 2006). Kadar air simplisia sulur yang didapat berbeda dan lebih rendah dibandingkan dengan kadar air simplisia daun lidah mertua yang dilaporkan oleh Komala et al .  (2012)  yaitu  sebesar  8,045%.  Perbedaan tersebut disebabkan oleh perbedaan waktu dan suhu pengeringan dengan menggunakan oven. Simplisia sulur buah naga putih yang telah memenuhi standar mutu diekstraksi mengguna- kan  metode  maserasi.  Hasil  ekstraksi  mem - peroleh nilai rendemen yang berbeda-beda untuk setiap pelarut yang digunakan yaitu rendeman ekstrak etil asetat sebesar 1,87%, ekstrak ase- ton sebesar 10,29% dan ekstrak metanol sebesar 8,68%.  Hasil  uji  statistik  menunjukkan  faktor pelarut mempengaruhi rendemen ekstrak yang didapat (Tabel 1). Polaritas pelarut metanol dan air juga berpengaruh terhadap nilai rendemen ekstrak dari simplisia kulit buah manggis yang diperoleh yaitu rendemen ekstrak metanol sebe- sar 21% dan rendemen ekstrak air sebesar 12% (Dungir et  al. 2012). Tingginya  persentase  (%) rendemen ekstrak aseton dibandingkan ekstrak lainnya menunjukkan senyawa bioaktif pada su- lur buah naga putih lebih bersifat semipolar se- hingga paling tinggi dan banyak terekstrak pada pelarut aseton yang bersifat semipolar. Ekstrak selanjutnya diuji kandungan fito - kimia  secara  kualitatif.  Hasil  pengujian  kan- dungan fitokimia menunjukkan ekstrak etil asetat dan aseton mengandung alkaloid, flavonoid dan steroid, sedangkan ekstrak metanol mengan- dung alkaloid, flavonoid dan triterpenoid (Tabel 2). Polaritas pelarut aseton dan asil asetat yang digunakan untuk ekstraksi Hylocereus  undatus segar juga berpengaruh terhadap senyawa bio- aktif yang terekstrak yaitu ekstrak aseton me- ngandung  fenolik,  triterpenoid,  steroid,  flavo - noid, dan saponin, sedangkan ekstrak asil asetat mengandung fenolik, triterpenoid, steroid, dan flavonoid  (Firdiyani et  al. 2015).  Pelarut  yang berbeda akan melarutkan senyawa-senyawa yang berbeda bergantung tingkat kepolarannya (Sala- mah et al. 2008). Hasil  penelitian Susanti et al . (2012) menunjukkan ekstrak etanol daging buah naga putih mengandung triterpenoid, alkaloid, flavonoid, dan saponin.
Kadar total fenol Hasil pengukuran kadar total fenol ekstrak sulur buah naga putih menunjukkan ekstrak aseton memiliki kadar total fenol paling tinggi dibandingkan kedua ekstrak lainnya yaitu sebesar
Sampel Kadar air simplisia (%) Ekstrak Rendemen terkoreksi (%) Daging sulur 6,34 Etil asetat 1,87 b Aseton 10,29 a Metanol 8,68 a
Keterangan: a,b menunjukkan korelasi berbeda atau tidak berbe- da nyata antar data rendemen pada tiap  perlakuan berdasarkan uji Duncan pada taraf nyata 5%.
Tabel 1. Kadar air simplisia dan rendemen ekstrak sulur buah naga putih
Tabel 2. Hasil uji fitokimia ekstrak sulur buah naga putih Jenis uji Ekstrak Aseton Etil asetat Metanol Alkaloid + + + Saponin - - - Tanin - - - Flavonoid + + + Triterpen - - + Steroid + + - Keterangan: + = ada senyawa; - = tidak ada senyawa.
Hasil penelitian menunjukkan kadar air simplisia sulur buah naga sebesar 6,34% (Tabel 1). Kadar air simplisia sulur tersebut sesuai stan - dar mutu BPOM (2014) yang menyatakan nilai
Hasil pengukuran kadar total fenol menun- jukkan faktor pelarut dapat mempengaruhi kadar total fenol dan memberikan perbedaan nyata un- tuk semua ekstrak dengan kadar tertinggi pada ekstrak aseton yaitu 460,01 GAE mg/100g sam- pel (Gambar 1).
Polaritas pelarut etanol 50% dan air yang digunakan untuk ekstraksi biji melinjo pada suhu 75 0 C juga memberikan perbedaan nyata terhadap kadar total fenol yang didapat yaitu kadar total fenol ekstrak etanol 50% sebesar 0,365 GAE mg/100 mg  dan ekstrak air sebesar 0,172 GAE mg/100 mg (Soehendro et al. 2015). Perbedaaan tingkat kepolaran pelarut menentukan struktur kimia senyawa fenolik yang terekstrak dan se- nyawa fenolik yang mempunyai gugus fungsi hidroksil yang banyak atau dalam kondisi bebas (aglikon) akan menghasilkan kandungan fenolik total yang tinggi (Ukieyanna 2012).
Tingginya kadar total fenol dalam ekstrak aseton dibandingkan kedua ekstrak lainnya menunjukkan senyawa fenol pada ekstrak sulur buah naga putih lebih bersifat semipolar sehingga paling tinggi kadarnya pada sulur yang diekstrak- si dengan pelarut aseton yang bersifat semipolar dibandingkan kedua pelarut lainnya. Kadar total fenol pada ekstrak sulur buah naga putih lebih tinggi dibandingkan pada buah (daging dan kulit) atau daging buah segarnya yaitu sebesar 20,14 GAE mg/100g dan 28,65 GAE mg/100g (Cho & Yong 2011) .

## Kadar total flavonoid
Hasil pengukuran kadar flavonoid ekstrak sulur buah naga putih dapat dilihat pada Gambar 2. Hasil uji statistik menunjukkan faktor pelarut dapat mempengaruhi kadar flavonoid dan mem - berikan perbedaan nyata untuk setiap ekstrak uji dengan  kadar  flavonoid  tertinggi  pada  ekstrak aseton sebesar 229,27 RUE mg/100 g sampel.
Gambar 1. Hubungan pelarut ekstrak dan kon sentrasi total fenol
460,01 GAE mg/100 g sampel. Hasil uji statistik menunjukkan faktor pelarut dapat mempengaruhi konsentrasi fenol dalam ekstrak dan memberikan perbedaan nyata untuk semua ekstrak (Gambar 1).
Keterangan: Garis vertikal diatas tiap balok data menunjukkan galat baku dan huruf-huruf di atas balok data pembandingan nilai tengah konsentrasi fenol pada tiap perlakuan ber- dasarkan uji Duncan pada taraf nyata 5%; n=3.
Berdasarkan uji statistik, faktor pelarut berpengaruh terhadap kadar flavonoid yang ter - ekstrak dan memberikan perbedaan nyata untuk semua ekstrak. Polaritas pelarut metanol, etanol 96% dan etanol 70% juga berpengaruh secara signifikan terhadap kadar flavonoid pada ekstrak pegagan  asal  Lembang  yaitu  ekstrak  metanol sebesar 180,09 QE mg/g, ekstrak etanol 96% sebesar 225,46 QE mg/g dan ekstrak etanol 70% sebesar 295,37 QE mg/g (Artanti et  al. 2014). Pelarut yang berbeda akan melarutkan senyawa- senyawa yang berbeda bergantung tingkat kepo- larannya (Salamah et al. 2008). Hasil uji menun - jukkan  kadar  flavonoid  tertinggi  terdapat  pada ekstrak aseton sebesar 229,27 RUE mg/100g sampel.  Hal  tersebut  menunjukkan  senyawa flavonoid  pada  ekstrak  sulur  buah  naga  putih lebih bersifat semipolar sehingga paling tinggi kadarnya pada sulur yang di ekstrak dengan aseton yang bersifat semipolar. Kadar flavonoid sulur buah naga putih lebih tinggi dibandingkan kadar flavonoid biji buah naga putih yang diek - traksi dengan etanol 50% sebesar 11,484 RUE mg/100g (Le 2014).
Aktivitas antioksidan dengan metode DPPH Aktivitas  antioksidan  ekstrak  sulur  buah naga putih ditentukan menggunakan metode
Gambar 2. Hubungan pelarut ekstrak dan kon- sentrasi total flavonoid
Keterangan: Garis vertikal di atas tiap balok data menunjukkan galat baku dan huruf-huruf di atas balok data pembandingan nilai tengah konsentrasi flavonoid pada tiap perlakuan berdasarkan uji Duncan pada taraf nyata 5%;n=3.
Hasim dkk.
DPPH dengan antioksidan pembandingnya adalah  asam  askorbat.  Hasil  uji  menunjukkan bahwa asam askorbat memiliki aktivitas tertinggi dengan nilai IC 50 sebesar 7,37 mg/l dan ada per- bedaan nyata IC 50 asam askorbat dengan ketiga sampel ekstrak. Ekstrak aseton memiliki aktivi - tas tertinggi dibandingkan dengan kedua ekstrak lainnya yaitu sebesar 25,32 mg/l. Hasil uji statis - tik menunjukkan faktor pelarut dapat memberi- kan pengaruh terhadap IC 50 . Ada perbedaan nyata nilai IC 50 ekstrak aseton dengan kedua ekstrak lainnya, namun IC 50 ekstrak etil asetat dan meta- nol  tidak  berbeda  nyata  (Gambar  3).  Hasil  uji korelasi statistik menunjukkan IC 50 memiliki ko- relasi negatif kuat dengan kadar fenol dan flavo - noid namun tidak signifikan.
dikatakan sangat kuat bila IC 50 <50 mg/l, kuat bila IC 50 bernilai 50-100 mg/l, sedang bila IC 50 bernilai 100-150 mg/l dan lemah bila IC 50 berni- lai 150-200 mg/l (Kadji et al. 2013). Hasil uji korelasi statistik menunjukkan nilai IC 50 mempunyai hubungan berbanding ter- balik atau aktivitas antioksidan berbanding lurus dengan kadar total fenol dan flavonoid. Aktivitas antioksidan umumnya berbanding lurus dengan keberadaan senyawa fenolik termasuk senyawa flavonoid  karena  fenolik  dapat  menyumbang - kan  atom  hidrogen  untuk  menetralkan  reaktivi - tas  radikal  bebas.  Selanjutnya,  radikal  fenolik yang terbentuk akibat dari proses tersebut akan distabilkan oleh delokalisasi elektron tidak ber- pasangan di seluruh cincin aromatiknya (Shahidi & Ambigaipalan 2015).
Aktivitas  antioksidan  ekstrak  sulur  buah naga putih dalam menghambat radikal bebas DPPH lebih tinggi dibandingkan ekstrak etanol daging buahnya dengan nilai IC 50 sebesar 193 mg/l (Susanti et al. 2012). Aktivitas antioksidan pada buah (daging dan kulit) dan daging buah naga putih segar juga lebih rendah dibandingkan ekstrak sulur yaitu masing-masing memiliki ni- lai IC 50 sebesar 14,61 mg/ml (14,61 x 10 3 mg/l) dan 9,91 mg/ml (9,91 x 10 3 mg/l) 6 . Nilai IC 50 dari ekstrak sulur buah naga putih lebih besar dari ni- lai IC 50 asam askorbat yaitu sebesar 7,367 mg/l. Nilai IC 50 vitamin C tersebut lebih tinggi diban- dingkan dengan penelitian Susanti et al. (2012) yang mendapatkan nilai IC 50 sebesar  4,3  μg/ml (4,3 mg/l). Perbedaan tersebut diduga kerena per - bedaan vitamin C dan metode yang digunakan.
Aktivitas  antioksidan  dengan  metode  DPPH Rancimat Hasil pengukuran menunjukkan ekstrak metanol memiliki Fp (faktor proteksi) paling tinggi dibandingkan kedua ekstrak lainnya yaitu sebesar 1,64. Hasil uji statistik menunjukkan fak - tor pelarut tidak memberikan nilai berbeda nyata terhadap Fp dari hasil uji antioksidan dengan metode Rancimat pada taraf nyata 5% (Gambar 4). Hasil uji korelasi statistik menunjukkan ada korelasi  positif  terhadap  kadar  flavonoid  yang signifikan  pada  taraf  nyata  5%  dan  kadar  fenol yang tidak signifikan.
Hasil  pengujian  aktivitas  antioksidan  de- ngan metode Rancimat dapat dilihat pada Gambar 4. Hasil pengujian menunjukkan ekstrak metanol sulur memberikan nilai Fp terbaik dibandingkan dengan ekstrak lainnya yaitu 1,64. Hasil uji statis - tik Anova menunjukkan faktor pelarut tidak mem - berikan perbedaan nilai Fp yang nyata sehingga pelarut tidak memberikan pengaruh terhadap
Gambar 3.  Nilai IC 50 asam askorbat dan ekstrak sulur buah naga putih
Keterangan:  Garis  vertikal  diatas  tiap  balok  data  menunjukkan  galat baku dan huruf-huruf di atas balok data pembandingan nilai tengah IC 50 pada tiap perlakuan berdasarkan uji Duncan pada taraf nyata 5%; n=3.
Hasil uji statistik aktivitas antioksidan de- ngan metode DPPH menunjukkan faktor pelarut dapat memberikan pengaruh nyata terhadap ak- tivitas antioksidan antar ekstrak pada taraf nyata 5%.  Aktivitas  antioksidan  terkuat  dalam  meng - hambat radikal bebas DPPH adalah ekstrak aseton yaitu ditandai dengan nilai IC 50 terendah sebesar 25,32 mg/l (Gambar 3). Nilai tersebut memberi - kan indikasi bahwa ekstrak sulur buah naga putih aseton pada konsentrasi 25,32 mg/l dapat meng- hambat  50%  radikal  bebas  DPPH.  Tingginya aktivitas  antioksidan  ekstrak  sulur  aseton  diban- dingkan ekstrak lainnya menunjukkan sebagian besar senyawa antioksidan yang memiliki akti- vitas tinggi pada sulur buah naga putih tergolong senyawa semipolar karena larut dalam pelarut ase- ton yang bersifat semipolar. Aktivitas antioksidan ekstrak lain dari penelitian ini digolongkan masih sangat kuat yaitu ekstrak etil asetat memiliki IC 50 sebesar 45,764 mg/l dan ekstrak metanol memiliki IC 50 sebesar 47,799 mg/l. Aktivitas antioksidan uji
7,37 a 45,76 c 25,32 b 47,80 c 0 10 20 30 40 50 60 Asam askorbat Etil asetat Aseton Metanol Pelarut IC 50 (m g/l)
aktivitas  antioksidan  dalam  mencegah  oksidasi lipid dengan metode ini. Hasil ini sama dengan penelitian Hasim et al . (2015) yang menyatakan faktor pelarut ekstrak tidak memberikan penga- ruh nyata terhadap aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun serai dengan metode Rancimat yaitu ekstrak etanol 30% sebesar 1,05, ekstrak etanol 70% sebesar 1,19 dan ekstrak etanol 96% sebe- sar 1,11. Aktivitas antioksidan ekstrak sulur pada penelitian ini lebih tinggi dibandingkan ekstrak etanol buah andaliman sebesar 1,18 (Tensiska et al. 2003) dan ekstrak etanol 70% daun serai sebe- sar 1,19 (Hasim et al. 2015), namun lebih tinggi dibandingkan ekstrak daun jambu biji sebesar 1,72 (Zahidah et al. 2013). Adanya  aktivitas  antioksidan  dalam ekstrak sulur buah naga putih dikarenakan ada- nya kandungan senyawa fenol termasuk kelas atau golongan dominannya yaitu senyawa flavo - noid.  Senyawa  fenolik  diklasifikasikan  sebagai antioksidan primer yang berperan sebagai free radical  scavengers (FRS) untuk menunda atau menginhibisi tahap inisiasi atau mengganggu tahap propagasi oksidasi lipid sehingga mengu- rangi  pembentukan  produk  dekomposisi  volatil seperti aldehid dan keton yang menyebabkan bau tengik. Fenolik radikal distabilkan oleh de - lokalisasi elektron tidak berpasangan di seluruh cincin aromatik yang berpartisipasi dalam reaksi terminasi (Shahidi & Ambigaipalan 2015) . An- tioksidan fenolik dapat menyumbangkan atom hidrogen untuk lipid radikal dan menghasilkan turunan lipid dan radikal antioksidan yang lebih stabil dan kurang kemampuannya untuk menye- babkan  autooksidasi.  Hasil  uji  korelasi  statistik menunjukkan  tidak  ada  korelasi  aktivitas  anti- oksidan sebagai pencegah oksidasi lipid dengan kadar  total  fenol  dan  flavonoid.  Hal  ini  diduga disebabkan adanya senyawa lain yang memiliki
aktivitas antioksidan seperti triterpenoid (Artanti et al. 2014) atau kurang murninya senyawa fenol atau  flavonoid  dalam  ekstrak,  seperti  senyawa flavonoid  banyak  mengandung  glikosida  yang dapat menurunkan aktivitas antioksidannya. Ak - tivitas antioksidan pada flavonoid biasanya naik dengan kenaikan jumlah gugus hidroksil dan penurunan glikosilasi (Shahidi & Ambigaipalan 2015).

## KESIMPULAN
Senyawa fitokimia ekstrak aseton dan etil asetat sulur buah naga putih adalah alkaloid, fla - vonoid  dan  steroid,  sedangkan  ekstrak  metanol sulur buah naga putih adalah alkaloid, flavonoid dan triterpenoid. Ekstrak aseton sulur buah naga putih mengandung kadar fenol dan flavonoid ter - tinggi dibandingkan ekstrak lainnya yaitu sebesar 460,01 GAE mg/100 g sampel  dan 229,27 RUE mg/100 g sampel. Ekstrak sulur  buah naga putih memiliki aktivitas antioksidan dalam mengham - bat radikal bebas DPPH dan mencegah oksidasi lipid. Ekstrak aseton memiliki aktivitas antioksi - dan tertinggi dalam menghambat radikal bebas DPPH dengan nilai IC 50 sebesar 25,32 mg/l dan ekstrak  metanol  memiliki  aktivitas  antioksidan terbaik dalam menghambat oksidasi lipid dengan nilai Fp sebesar 1,64.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemist. 2000. Official Methods of Analy - sis. Ed 18. Washington DC: Association of Official Analytical Chemist.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. 2014.  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas Obat dan Makanan Republik Indone- sia Nomor 12 Tahun 2014 Tentang Per- syaratan  Mutu  Obat  Tradisional.  Jakarta: BPOM.
Andrianto  D,  Katayama  T,  Suzuki  T.  2015. Screening of antioxidant and antihyperlip- idemic potencies of Indonesian underuti- lized fruits. J For Biomass Utilization Soc 10(1):19-25.
Arab F, Alamzadeh I, Maghsoudi V. 2011. Deter - mination of antioxidant component and ac- tivity of rice bran extract. Scientia Iranica C 18(6):1402-1406.
Artanti N, Dewi RT, Maryani F. 2014. Pengaruh lokasi dan pelarut pengekstraksi terhadap kandungan fitokimia dan aktivitas antiok - sidan ekstrak pegagan ( Centela asiatica L.
Urb). J Kim Terapan Indones 16(2):88-92.
J. Gizi Pangan, Volume 12, Nomor 3, November 2017 209
Keterangan: Garis vertikal diatas tiap balok data menunjukkan galat baku dan huruf-huruf di atas balok data pembandingan nilai tengah konsentrasi flavonoid pada tiap perlakuan ber- dasarkan uji Duncan pada taraf nya ta 5%. Gambar  4.  Hubungan  pelarut  ekstrak  dan  Fp (faktor proteksi) dari uji rancimat
1,28 1,6 1,64 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 1,8 2 Etil asetat Aseton Metanol Fp Pelarut
Hasim dkk.
Cho WS, Yong WK. 2011. Antioxidant properties of two species of Hylocereus fruits. Adv in Appl Sci Res 2(3):418-425. Dungir SG, Katja DG, Kamu V.S. 2012. Aktivi - tas antioksidan ekstrak fenolik dari kulit buah manggis ( Garnicia mangostana L.). J Mipa Unsrat Online 1(1):11-15. Firdiyani  F,  Agustini  TW,  Ma’ruf  WF.  2015. Ekstraksi senyawa bioaktif sebagai antio- ksidan alami Spirulina platensis segar den- gan pelarut yang berbeda. JPHPI 18(1):28- 37.
Harborne  JB.  1987.  Phytochemical  methods  a guide to modern techniques of plant analy- sis, Ed 2. London: Chapman and Hall. Hasim, Falah S, Ayunda RD, Faridah DN. 2015. Potential  of  lemongrass  leaves  extract ( Cymbopogon  citratus )  as  prevention  for oil oxidation. J Chem Pharm Res 7(10):55- 60.
Kadji  MH,  Runtuwene  MRJ,  Citraningtyas  G. 2013. Uji fitokimia dan aktivitas antioksi - dan dari ekstrak etanol daun soyogik ( Sau- rauia bracteosa DC). Pharmacon 2(2):13-
17.
Komala O, Yulia I, Pebrianti R. 2012. Uji efek - tivitas  ekstrak  etanol  daun  lidah  mertua ( Sansevieria  trifasciata Prain) terhadap khamir Candida  albicans .  Fitofarmaka
2(2):146-152.
Le  TTV.  2014.  Study  on  bioactivities  of  Hylo - cereus undatus seed extracts: antioxidant activities and determination of its essential fatty  acids  [Tesis].  HCMC:  Vietnam  Na - tional University.
Lestari WA. 2016. Aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun murbei (Morus alba L.) den - gan  metode  Thiobarbituric  Acid  (TBA). [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Manoi F. 2006. Pengaruh cara pengeringan ter - hadap mutu simplisia sambiloto. Bul Lit - tro17(1):1-5.
Marks DB, Marks AD, Smith CM. 2000. Basic Medical Biochemistry: A Clinical Ap- proach. Philadelphia: William & Wilkins. Muhammad K, Mohd NI, Gannasin SP, Mohd N, Adzahan,  Bakar  J.  2014.  High  methoxyl pectin from dragon fruit ( Hycolocereus polyrhizus ) peel. Food Hydrocoll 42:289-
297. Octaviani  RD.  2012.  Hama  dan  penyakit  tana - man buah naga ( Hylocereus sp .) serta bu - didayanya di Yogyakarta. [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Oroian M, Escriche I. 2015. Antioxidants: Char - acterization, natural sources, extraction and analysis. Food Res Int 74:10-36. Priatni S, Pradita A. 2015. Stability study of be - tacyanin extract from red dragon fruit ( Hy- locereus polyrhizus ) peels. Proced Chem.
16:438-444.
Salamah E, Ayuningrat E, Purwaningsih S. 2008. Penapisan awal komponen bioaktif dari kijing Taiwan ( Anodonta woodiana Lea.) sebagai senyawa antioksidan. Bul Teknol Hasil Perikanan 11(2):119-133.
Shahidi F, Ambigaipalan P. 2015. Phenolics and polyphenolics  in  foods,  beverages  and spices: Antioxidant activity and health ef - fects- A review. J Func Foods 18:820-897. Soehendro  AW,  Manuhara  GJ,  Nurhartadi  E. 2015.  Pengaruh  suhu  terhadap  aktivi - tas antioksidan dan antimikroba ekstrak biji melinjo ( Gnetum gnemon L.) dengan pelarut etanol dan air. J Teknosains Pangan 4(4):15-24.
Susanti  E,  Utomo  SB,  Syukri  Y,  Redjeki  T. 2012.  Phytochemical  screening  and  anal - ysis  polyphenolic  antioxidant  activity  of methanolic extract of white dragon fruit ( Hylocereus  undatus ).  Indones  J  Pharm 23(1):60-64. Tensiska, Wijaya CH, Andarwulan N. 2003. Ak - tivitas antioksidan ekstrak buah andaliman ( Zanthoxylum acanthopodium DC) dalam beberapa sistem pangan dan kestabilan ak- tivitasnya  terhadap  kondisi  suhu  dan  pH. JTIP 14(1):29-39.
Thirugnanasambandham K, Sivakumur V. 2015. Microwave assisted extraction process of betalain from dragon fruit and its antioxi- dant activities. J Saudi Soc Agric Sci 2015: 1-8. Ukieyanna  E.  2012.  Aktivitas  antioksidan,  ka - dar fenolik, dan flavonoid total tumbuhan suruhan ( Peperomia  pellucida L. Kunth ) [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Vongsak B, Sithisarn P, Mangmool S, Thongpra- ditchote S, Wongkrajang Y, Gritsanapan W. 2013. Maximizing total phenolics, to - tal flavonoids contents and antioxidant ac - tivity  of  Moringa  oliefera  leaf  extract  by the  appropriate  extration  method.  Indust Crops Prod 44:566-671.
Zahidah  WN,  Noriham  A,  Zainon  MN.  2013. Antioxidan and antimicrobial activities of pink guava leaves and seeds. J Trop Agric Food Sci 41(1):53-62.