## Journal of Pharmaceutical and Health Research
Vol 3, No 3, Oktober 2022, pp. 118 − 122 ISSN 2721-0715 (media online)

## DOI 10.47065/jharma.v3i3.2787

## Formulasi Permen Keras (Hard Candy) Kopi Defect Arabika Gayo
Irma Zarwinda 1 , Nanda Nadia 1 , Dwi Putri Rejeki 2,*
1 Program Studi Analisis Farmasi dan Makanan, Jurusan Analisis Farmasi dan Makanan, Akademi Analis Farmasi dan Makanan Banda Aceh, Indonesia
2 Akademi Farmasi YPPM Mandiri, Banda Aceh, Indonesia Email : * dwi.putri.rejeki@gmail.com
Abstrak- Kopi Defect merupakan kopi yang cacat atau kopi yang  tidak  lulus  quality control yang ditemukan dalam biji kopi pada tahap pensortiran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu hasil formulasi hard candy kopi defect Arabika Gayo dengan variasi konsentrasi   F1 (5%), F2 (10%), dan F3 (15%) sesuai persyaratan SNI 3547.1:2008 tentang Kembang Gula Keras. Metode  yang digunakan  dalam penelitian  ini adalah  metode  eksperimen laboratorium.  Pembuatan  hard  candy  kopi defect  Arabika Gayo menggunakan bahan utama gula (sukrosa), dengan bahan lainnya yaitu sirup glukosa, air, serta ekstrak kopi defect Arabika Gayo. Waktu dan tempat dilakukan penelitian yaitu 22-24 April 2021, di laboratorium Akademi Analis Farmasi dan Makanan (AKAFARMA) dan laboratorium Universitas Syiah Kuala (UNSYIAH). Parameter uji mutu yang dilakukan meliputi uji organoleptik, uji kadar air, dan uji kadar abu. Hasil penelitian uji organoleptik ketiga formulasi hard candy kopi defect Arabika Gayo F1, F2 dan F3 memiliki warna, rasa  dan  bau  normal sesuai persyaratan.  Hasil penelitian  uji  kadar  air  hard  candy kopi defect Arabika  Gayo  yaitu  F1  (0,99%),  F2 (0,79%), dan F3 (0,66%), memenuhi syarat mutu kadar air yaitu tidak lebih dari 3,5%. Hasil pengujian kadar abu ketiga formulasi yaitu F1 (0,0531% ), F2 (0,0907% ), dan F3 (0,2131%), sesuai persyaratan mutu kadar abu  yaitu tidak lebih dari 2,0 %. Karakteristik mutu hard candy kopi defect Arabika Gayo dengan parameter uji meliputi uji organoleptik, uji kadar air, dan uji kadar abu dari k.etiga formulasi tersebut memenuhi syarat mutu sesuai SNI 3547.1:2008 tentang Kembang Gula Keras.

## Kata Kunci : Kopi Defect Arabika Gayo, Formulasi, Hard Candy
Abstract- Defect coffee is coffee that is defective or coffee that does not pass the quality control  found  in  coffee beans  at  the  sorting stage.  This  study  aims  to  determine the quality characteristics of the Gayo Arabica defect coffee hard candy formulation with various concentrations  of  F1  (5%),  F2  (10%),  and  F3  (15%)  according  to  the  requirements  of  SNI  3547.1:2008  concerning  Hard  Sugar Confectionery. The method used in this research is a laboratory experimental method. The manufacture of hard candy for Arabica Gayo  coffee uses  sugar as the main ingredient (sucrose), with other ingredients, namely glucose  syrup, water, and extract of Gayo Arabica defect coffee. The time and place for the research is 22-24 April 2021, in the laboratory of the Academy of Pharmacy and Food  Analysts  (AKAFARMA)  and  the  laboratory  of  Syiah  Kuala  University  (UNSYIAH).  Parameters  of  quality  test  carried  out include  organoleptic  test,  water  content  test,  and  ash  content  test.  The  results  of  the  organoleptic  test  of  the  three  hard  candy formulations of Arabica Gayo coffee F1, F2 and F3 had normal color, taste and smell according to the requirements.  The results of the research on the water content of the Gayo Arabica hard candy coffee are F1 (0.99%), F2 (0.79%), and F3 (0.66%), meeting the quality requirements for water content of not more than 3.5% . The results of testing the ash content of the three formulations are F1 (0.0531%), F2 (0.0907%), and F3 (0.2131%), according to the quality requirements of the ash content, which is not more than 2.0%. The quality characteristics of Gayo Arabica defect coffee hard candy with test parameters including organoleptic test, moisture content test, and ash content test of the three formulations met the quality requirements according to SNI 3547.1:2008 concerning Hard Sugar Confectionery.
Keywords : Gayo Arabica Defect Coffee, Formulation, Hard Candy

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam, salah satunya sumber daya alam hayati. Keadaan geografi di  Indonesia  yang  sangat  stabil  membuat  tanah  menjadi  subur  sehingga  cocok  untuk  ditanami  berbagai  jenis tanaman, salah satunya tanaman kopi. Salah satu  negara penghasil kopi  terbesar di dunia adalah Indonesia. Saat ini daerah yang memproduksi kopi terbanyak di negara Indonesia berasal dari daerah provinsi Aceh tepatnya di Kabupaten Bener Meriah dan Aceh Tengah. Kopi Arabika Gayo ( Arabica Gayo Coffee ) adalah satu diantara komoditi ekspor unggulan Indonesia yang telah dikenal di pasar dosmetik dan Internasional. Kopi Arabika sangat cocok untuk tumbuh di Dataran Tinggi Gayo yang mempunyai letak geografis antara 345’0-459’0 LU dan 9616’10- 9755’10 BT (Elyanti, dkk, 2012).
Saat ini kopi Arabika Gayo diolah menjadi bubuk kopi siap saji dan minuman di kafe-kafe serta di warung kopi tradisional. Dalam proses pengolahannya kopi yang digunakan adalah kopi yang lulus quality qontrol (mutu baik). Kopi dengan mutu yang kurang baik ( kopi defect ) biasanya tidak digunakan dan dibuang. Oleh karena itu, kemungkinan kopi defect Arabika Gayo dapat dmanfaatkan dan diinovasikan menjadi Permen keras ( Hard Candy ).  Permen keras ( Hard Candy ) merupakan permen yang mempunyai tekstur keras, penampilan yang bening dan biasanya terdiri dari komponen dasar sukrosa dan sirup glukosa serta bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih baik. Kebanyakan hard candy dibuat dari sukrosa dan sirup glukosa (Faridah, dkk, 2008). Beberapa penelitian sebelumnya telah melakukan penelitian tentang kopi  dan  permen keras ( Hard Candy ). Sri, dkk,  (2020)  melakukan  penelitian  tentang  Permen  Jelly  Coffee  Sebagai  Pemanfaatan Coffee  Defect ,  hasil  penelitian menyatakan bahwa penggunaan ekstrak coffee defect berpengaruh  terhadap tingkat kesukaan permen jelly coffee . UC3 (10%) merupakan permen jelly yang paling banyak disukai oleh panelis berdasarkan indikator rasa, aroma, penampilan dan kesan keseluruhan. Berdasarkan hasil uji daya terima UCI (3%) termasuk dalam kategori  yang  cukup  diterima.  UC2 (5%)  termasuk  dalam kategori dapat diterima. Semakin tinggi penggunaan ekstrak coffee defect ,  maka  tingkat kesukaan panelis terhadap produk juga meningkat. Nasrudin Bayu Rizki, (2020) Melakukan penelitian tentang Pemanfaatan Kulit

## Journal of Pharmaceutical and Health Research
Vol 3, No 3, Oktober 2022, pp. 118 − 122 ISSN 2721-0715 (media online)

## DOI 10.47065/jharma.v3i3.2787
Biji  Kopi  Arabika  ( Coffea  arabica  L .)  Dan  Sari  Wortel  ( Daucus  carota  L .)  Dalam  Pembuatan Hard  Candy. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  seduhan  cascara  (kulit  biji  kopi  kering)  Arabika  dan  sari  wortel  memberi interaksi terhadap kadar air, vitamin C, dan antioksidan permen. Pemberian konsentrasi seduhan cascara menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap kadar air, pH, dan aktivitas antioksidan, sedangkan pemberian konsentrasi sari wortel memberikan pengaruh  nyata terhadap kadar air.
Banyaknya kopi defect yang dihasilkan dari proses pengolahan kopi Arabika Gayo di Aceh Tengah (Aceh Gayo) yang  masih  kurang  pemanfaatannya,  memberikan  peluang  besar  untuk  melakukan  pengembangan  dan  inovasi  untuk dijadikan produk olahan kopi, salah satunya dapat diformulasikan menjadi permen keras (hard candy ) kopi defect Arabika Gayo.  Namun,  dalam  melakukan  formulasi  permen  keras  ( hard  candy )  perbandingan  bahan  yang  digunakan  sangat menentukan karakteristik yang dihasilkan. Oleh karena itu peneliti ingin mengkaji pengaruh penambahan ekstrak kopi defect Arabika Gayo dengan konsentrasi  yang berbeda terhadap karakteristik permen keras ( hard candy ) ekstrak kopi defect Arabika Gayo yang dihasilkan.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Eksperimen yang dilakukan adalah formulasi permen keras ( Hard Candy ) dari kopi defect Arabika Gayo, dengan membuat 3 formula berbeda dan parameter uji yang dilakukan meliputi uji organoleptik, uji kadar air dan uji kadar abu.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan pada tanggal 22-24 Februari 2021, di Laboratorium AKAFARMA (Akademi Analis Farmasi dan Makanan) Banda Aceh dan di Laboratorium UNSYIAH (Universitas Syiah Kuala).

## Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah hasil formulasi permen keras ( hard candy ) kopi defect Arabika Gayo. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah hasil formulasi permen keras ( hard candy ) kopi defect Arabika Gayo dengan konsentrasi F1(5%), F2(10%) dan F3(15%).

## Alat dan  Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah batang  pengaduk, desikator, gelas ukur, timbangan analitik, hot plate, cawan porselin, kaca arloji, beaker gelas, termometer , saringan, spatula, serbet, tisu, oven, tanur. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kopi defect Arabika Gayo, sukrosa, sirup glukosa, dan air.

## Cara Kerja
Cara Pembuatan Ekstrak Kopi Defect Arabika Gayo Ekstraksi dilakukan dengan cara infusa. Bubuk kopi defect Arabika gayo diekstrak dengan menggunakan aquadest dengan perbandingan 1:10 yaitu 35 g bubuk kopi defect Arabika Gayo dan 350  ml air. Selanjutnya dipanaskan pada suhu 90 0 C selama 15-20 menit dan diuapkan selama 10 – 15 menit (Regia dan Rini, 2019).
Cara Pembuatan Permen Keras ( Hard Candy ) Kopi Defect Arabika Gayo Proses pembuatan permen keras kopi defect Arabika Gayo meliputi tahap-tahap pencampuran, pemanasan, pencetakkan dan  pendinginan.  Pertama  dilarutkan  64  gram  sukrosa  kedalam  air  yang  telah  mendidih  hingga  suhu  100 0 C.  Setelah sukrosa  larut  seluruhnya  pemanasan  dilanjutkan  hingga  suhu  110 0 C,  lalu  ditambahkan  16  gram  sirup  glukosa  dan dipanaskan kembali sampai suhu 140 0 C. Suhu diturunkan perlahan dengan mematikan sumber panas. Proses pengadukan terus  dilakukan  dan  dimasukan  ekstrak  kopi defect Arabika  Gayo  kedalam  campuran  permen.  Akhir  pemasakan ditentukan  oleh  campuran  permen  yang  sudah  mengental.  Dalam  keadaan  masih  panas  dan  kental  campuran  permen dimasukkan ke dalam cetakan. Proses pencetakan selesai bila permen  sudah dingin dan keras (Shanti dan Irnawati, 2017).
Tabel 1. Formulasi Permen Keras ( Hard Candy ) Kopi Defect Arabika Gayo Bahan Formula (%) F 1 (5%) F 2  (10%) F 3 (15%) Ekstrak kopi defect Arabika Gayo (g) 5 10 15 Sukrosa (g) 64 64 64 Sirup glukosa (g) 16 16 16 Air (g) Add 100 Add 100 Add 100
(Regia dan Rini, 2019).

## Uji Organoleptik

## Journal of Pharmaceutical and Health Research
Vol 3, No 3, Oktober 2022, pp. 118 − 122 ISSN 2721-0715 (media online)

## DOI 10.47065/jharma.v3i3.2787
Uji organoleptik dilakukan dengan cara mendeskripsikan warna, bau, rasa dan tekstur sediaan dengan menggunakan panca indera (Regia dan Rini, 2019).

## Uji Kadar Air
Uji kadar air dilakukan dengan cara menimbang 2 gram hard candy kopi defect Arabika Gayo, masukkan dalam cawan, kemudian dimasukkan dalam oven dengan suhu 100-105°C selama 3-5 jam, lalu dinginkan dalam  desikator, kemudian ditimbang. Perhitungan kadar air dilakukan dengan rumus :
Kadar air = 𝑏−𝑐 𝑏−𝑎 𝑥 100 %
Keterangan: a = berat cawan (gr) b = berat cawan dan sampel basah (gr) c = berat cawan dan sampel kering (gr)  (Regia dan Rini, 2019).

## Uji Kadar Abu
Sebanyak 5 gram hard candy kopi defect Arabika Gayo dimasukkan dalam kurs porselen yang telah diketahui beratnya, kemudian  dibakar  pada  suhu  500°C  selama  4-5  jam  atau  sampai  terbentuk  abu  berwarna  putih,  kemudian  masukkan sampel dalam desikator, lalu ditimbang sampel tersebut. Perhitungan kadar abu dilakukan dengan rumus :
Kadar  abu = 𝑤2−𝑤0 𝑤1−𝑤0 𝑥 100 %
Keterangan: W0 = berat cawan (gr) W1 = berat cawan dan sampel basah (gr) W2 = berat cawan dan sampel setelah pengabuan (gr) (Regia dan Rini, 2019).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan Permen Keras Dari Kopi Defect Arabika Gayo Telah dilakukan penelitian tentang Formulasi Permen Keras ( hard candy ) kopi defect Arabika Gayo. Permen keras dari kopi defect Arabika Gayo dibuat menjadi  3 konsentrasi  yaitu F1,  F2,  dan F3 dengan menggunakan komposisi seperti sukrosa, sirup glukosa, air dan ekstrak kopi defect Arabika Gayo . Sukrosa merupakan bahan utama dalam pembuatan permen yang  berfungsi  untuk membuat permen menjadi keras. Sedangkan penambahan sirup glukosa berfungsi untuk meningkatkan viskositas dari permen sehingga tidak lengket dan dapat mencegah terjadinya kristalisasi pada permen (Ari, 2014). Adapun hasil formulasi permen keras dari kopi defect Arabika Gayo F1, F2, dan F3 dapat dilihat pada Gambar 1.
(a) F1 (5%) (b) F2 (10%) (c) F3 (15%)
Gambar 1. Hasil Formulasi permen keras dari kopi defect arabika gayo
Dari hasil pembuatan permen dapat diketahui bahwa variasi konsentrasi terbaik untuk menghasilkan permen keras yaitu  konsentrasi  ketiga  dengan  penambahan  ekstrak  kopi defect Arabika  Gayo  15%,  dimana  kombinasi  ini  dapat mengeras dengan baik. Pada penambahan ekstrak 10% permen yang dihasilkan keras, namun tidak lebih keras dari F3 (15%) ekstrak. Sedangkan pada penambahan ekstrak 5 % permen yang dihasilkan memiliki tekstur keras namun sedikit lengket. Hal ini dapat dipengaruhi oleh penambahan konsentrasi air yang lebih banyak pada perlakuan FI (5%) dengan penambahan air sebanyak 15 ml sehingga sukrosa akan mengikat lebih banyak air yang akan dapat mempengaruhi tekstur permen nantinya. Pada F2 (10%) penambahan air sebanyak 10  ml dan pada F3(15%) air sebanyak 5  ml. Pada F3 (15%) ekstrak  kopi defect Arabika  Gayo  yang  ditambahkan  lebih  banyak  daripada  perlakuan  pada  F1  (5%)  dan  F2  (10%). Tekstur  permen  keras  ( hard  candy )  dipengaruhi oleh  penambahan  sukrosa  dan penambahan  sari (ekstrak)  (Regia  dan

## Journal of Pharmaceutical and Health Research
Vol 3, No 3, Oktober 2022, pp. 118 − 122 ISSN 2721-0715 (media online)

## DOI 10.47065/jharma.v3i3.2787
Rini, 2019).

## Uji Organoleptik
Telah dilakukan pengujian organoleptik permen keras kopi defect Arabika Gayo dengan konsentrasi F1 (5%), F2 (10%), dan F3 (15%) yang dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Data Hasil Pengamatan Uji Organoleptik Permen Keras ( hard candy ) Kopi Defect Arabika
Sumber : Hasil penelitian (2021)
Uji organoleptik menggunakan panca indera yang meliputi  pengamatan tekstur, warna, rasa dan bau. Berdasarkan tabel diatas perbedaan persentase penambahan air sangat mempengaruhi tingkat kekerasan pada permen keras kopi defect Arabika Gayo. Semakin banyak penambahan air pada proses pelarutan sukrosa maka permen akan semakin mudah hancur (tidak keras), hal ini dapat disebabkan karena sukrosa bersifat dapat mengikat  air  sehingga permen akan lebih banyak mengandung air (Fadhilah Pratiwi, dkk, 2019). Pada tabel 4.1 dapat dilihat bahwa variasi warna sangat dipengaruhi oleh banyaknya  penambahan  ekstrak  kopi defect Arabika  Gayo.  Pada  F1  warna  yang  dihasilkan  adalah  orange,  F2 menghasilkan warna coklat, dan F3 menghasilkan warna  coklat  pekat. Semakin banyak penambahan ekstrak kopi defect arabika gayo maka warna yang dihasilkan akan semakin pekat (Regia dan Rini, 2019)
Permen keras kopi defect arabika gayo memiliki rasa yang  manis, pada F1 memiliki rasa manis kopi (**) yang tidak terlalu terasa daripada pada F2 dan F2 memiliki rasa manis kopi (***) yang lebih terasa daripada pada F1 , dan pada F3 memiliki rasa manis kopi (****) yang lebih terasa daripada pada F1 dan F2. Rasa sangat dipengaruhi oleh banyaknya persentase penambahan ekstrak kopi defect Arabika Gayo, semakin banyak penambahan ekstrak, maka rasanya akan lebih enak dan ekstrak kopinya akan lebih terasa. F3 memiliki rasa yang lebih enak dibandingkan F1 dan F2, karena ekstrak kopinya lebih terasa.  Uji organoleptik bau yang dihasilkan pada FI, FII dan FIII yaitu memiliki bau kopi. Semakin banyak ekstrak  yang  ditambahkan  maka  bau  yang  dihasilkan  juga  akan  lebih pekat sesuai dengan bau ekstrak kopi defect Arabika Gayo yang ditambahkan.

## Uji Kadar Air Permen Keras Kopi Defect Arabika Gayo
Telah dilakukan pengujian kadar air pada permen keras kopi defect Arabika Gayo dengan konsentrasi F1 (5%), F2 (10%), dan F3 (15%) yang dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji Kadar Air Permen Keras Kopi Defect Arabika Gayo
Pengujian Permen Keras FI (5%) FII (10%) FIII (15%) Kadar Air 0,99 % 0,79 % 0,66 %

## Sumber : Hasil Penelitian (2021)
Berdasarkan tabel diatas kadar air terendah terdapat pada F3 dengan perlakuan ekstrak kopi defect arabika gayo 15 % dan air 5%, sedangkan kadar air tertinggi terdapat pada F1 dengan perlakuan ekstrak kopi defect arabika gayo 5 % dan air 15%. Dan kadar air pada F2 dengan perlakuan ekstrak kopi defect Arabika Gayo 10 % yaitu 0,79 %. Nilai kadar air  yang  berbeda-beda  ini  berhubungan  dengan  adanya  aktifitas  air  dari  bahan  pangan  yang  juga  berkurang  karena pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak kopi defect Arabika Gayo dan air yang berbeda. Nilai kadar air yang berbeda- beda  ini  juga  dapat  dipengaruhi  pada  saat  proses  pemasakan,  suhu  maupun  lama  waktu  pemasakan  serta  proses pengadukan  yang tidak  terukur  (Regia  dan Rini, 2019).  Kadar  air pada  permen keras  dikatakan  memenuhi syarat  jika mutu apabila tidak lebih dari 3,5 % (SNI 3547.1:2008). Ketiga formula permen keras kopi defect arabika gayo memenuhi karakteristik kadar air karena mengandung kadar air dibawah 3,5 %.
Permen Keras Kopi Defect Arabika Gayo Tekstur Warna Rasa Bau F1 (5%) Keras sedikit lengket (**) Orange Manis kopi  (**) Kopi     (**) F2 (10%) Keras (***) Coklat Manis kopi (***) Kopi (***) F3 (15%) Keras (****) Coklat pekat Manis kopi (****) Kopi (****)

## Journal of Pharmaceutical and Health Research
Vol 3, No 3, Oktober 2022, pp. 118 − 122 ISSN 2721-0715 (media online)

## DOI 10.47065/jharma.v3i3.2787

## Uji Kadar Abu
Telah  dilakukan  pengujian  kadar  abu  pada  permen  keras  kopi defect Arabika Gayo dengan  konsentrasi  F1 (5%), F2 (10%), dan F3 (15%) yang dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Kadar Abu Pada Permen Keras Kopi Defect Arabika Gayo Pengujian Permen Keras F1 (5%) F2 (10%) F3 (15%) Uji Kadar Abu 0,0531 % 0,0907 % 0,2131 %

## Sumber : Hasil Penelitian 2021
Kadar abu merupakan campuran dari komponen anorganik atau  mineral yang terdapat pada suatu bahan pangan. Bahan pangan terdiri dari 96 % bahan organik dan air, sedangkan sisanya merupakan unsur-unsur mineral yang dikenal sebagai  zat  anorganik atau kadar abu. Kadar abu dapat  menunjukkan total mineral dalam suatu bahan pangan. Bahan- bahan organik dalam proses pembakaran akan terbakar tetapi komponen anorganiknya tidak, karena itulah disebut kadar abu (Vina, 2019). Kadar abu merupakan salah satu parameter penentu dari permen keras, karena semakin rendah kadar abu  maka  penampakan  permen  akan  semakin  baik.  Perlakuan  perbedaan  konsentrasi  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  kadar  abu  permen  keras.  Semakin  banyak  konsentrasi  sukrosa  dan  sirup  glukosa  yang  ditambahkan  maka kandungan mineral semakin tinggi. Kadar abu  yang tinggi pada sukrosa dan sirup glukosa akan memicu terbentuknya busa  selama  pemanasan  larutan  gula.  Selain  itu  kandungan  abu  yang  tinggi  menyebabkan  peningkatan  inversi  dan pewarnaan. Kadar abu berkorelasi dengan kandungan mineral pada umumnya semakin besar kadar mineral maka semakin tinggi kadar abu yang diperoleh (Ramadan, 2012).
Hasil kadar abu dari permen keras kopi defect Arabika Gayo pada F1, F2, dan  F3  berturut-turut  adalah  0,0531%, 0,0907  %  dan  0,2131.  Kadar  abu  dari  permen  kopi defect Arabika  Gayo  memenuhi  syarat  mutu,  karena  SNI (354.1:2008)  menyatakan  bahwa  kadar  abu  permen  keras  memenuhi  standar  mutu  apabila  tidak  lebih  dari  2%.  Ini menunjukkan bahwa bahan baku permen yang digunakan dan ekstrak kopi defect Arabika Gayo memiliki kandungan abu yang  cukup  untuk  pembuatan  permen  keras  sehingga  kadar  abu  yang  dihasilkan  memenuhi  syarat  mutu  (Fetty  dan Sjamsiwarni, 2016).

## 4. KESIMPULAN
Adapun kesimpulan dari hasil penelitian ini yaitu hasil uji fisik  yang meliputi uji organoleptik, uji kadar air, dan uji kadar abu menunjukkan bahwa semua formula yang telah dibuat (F1, F2  dan  F3)  memenuhi  karakteristik permen keras.

## DAFTAR PUSTAKA
Ari, R dan WDP, M.A. 2014. Kajian Dosis Sukrosa Dan Sirup GlukosaTerhadap Kualitas Permen Karamel Susu. Jurnal Nabatia . 11(1) : 55-65.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2008. SNI 01-354-2008 Syarat Nasional Indonesia Kembang Gula Jelly . BSN. Indonesia. 1-42. Elyanti.,Basri,H., dan Karim,A. 2012. Analisis Indikasi Geografis Kopi Arabika Gayo Ditinjau Dari Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten. Jurnal Agrista . 16(2) : 46-61. Faridah,A.,Yusuf,L.,Yulastri,A.,Pada,S.K .2008. Patiseri  Jilid  3. Jakarta : Departemen Pendidikan Nasional. Fetty, I dan Sjamsiwani, R.S. 2016. Pengaruh Penambahan Sari Buah Nenas Pada Permen Keras. Jurnal Penelitian Tekhnologi Industri. 8(2) : 129-140.
Nasrudin, B.R. 2020. Pemanfaatan Kulit Biji Kopi Arabika ( Coffea arabica L .) Dan Sari Wortel ( Daucus carota L .) Dalam Pembuatan Hard Candy. Skripsi . Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Regia,  R.  D,  dan  Hastuti,  R.  T.  2019.  Formulasi  Hard  Candy  Ekstrak  Kayu  Secang  ( Cesalpinia  sappan  L .). Jurnal  IKRA-ITH TEKHNOLOGI . 3(3) ; 1-6.
Shanti, P dan Agustin, I. 2017. Mutu Permen Keras Dengan Konsentrasi Ekstrak Teh Hijau Yang Berbeda. Jurnal KONVERSI . 6(2) : 55-64.
Sri, N.N., Rahmawati, y., dan Subekti.S. 2020. Permen Jelly Coffee Sebagai Pemanfaatan Coffee Defect. Jurnal Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner . 9(1) : 49-55.
Vina,  F.  2019.  Penambahan  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  Terhadap  Karakteristik  Fisikokimia  Dan  Organoleptik  Stik  Bawang. Skripsi . Fakultas Tekhnologi Pertanian Universitas Semarang.