## Pengaruh Umur Terhadap Persentase Karkas dan Non Karkas Ternak Kerbau Jantan
Iskandar 1
1 Jurusan Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jambi

## Intisari
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  persentase  karkas  dan  non  karkas ternak kerbau jantan yang dipotong di Rumah Potong Hewan Kota Jambi. Materi yang digunakan dalam  penelitian  ini  sebanyak  60  ekor  kerbau  jantan  terdiri  dari  30  Jantan  bergigi  seri  tetap  2 pasang  (I 2 )  dan  30  jantan  bergigi  seri  tetap  4  pasang  (I 4 )  .  Data  yang  dihimpun  adalah  bobot potong,  bobot  karkas  dan  bobot  non  karkas  serta  bagian-bagiannya.  Hasil  penelitian  diperoleh bahwa bobot potong pada ternak kerbau kelompok umur I 2 adalah 338,56±18,5 kg dan I 4 adalah 387,48±45,5  kg  dan  bobot  karkas    I 2 adalah  148,56  kg  dan  I 4 adalah  169,36  kg,  sedangkan  non karkas I 2 adalah 137,40 kg dan I 4 adalah 157,19 kg. Persentase karkas diperoleh I 2 adalah sebesar 43,89 %, umur I 4 = 43,72 % dan non karkas I 2 = 40,58 % dan I 4 = 40,57 % .  Dari hasil penelitian ini dapat  disimpulkan  bahwa  pengaruh  umur  tidak  berbeda  nyata  (P ˂ 0,05).terhadap  persentase karkas dan non karkas serta bagian-bagiannya pada ternak kerbau jantan.
Kata Kunci: Bobot Karkas, Bobot Non Karkas,  umur, kerbau jantan

## Abstract
The  aim  of  this  research  was  to  investigate  carcass  and  non-carcass  persentation  of  buffalo  bull slaughtered in Kota Jambi Slaughter House.  Sixty buffalo bulls consisted of 30 two-pair incissor bulls (I 2 ) and 30 four-pair incissor bulls (I 4 ). The data collected were body weight, carcass weight, non-carcass weight. Body weight of I 2 was 338.56 ± 18,5 kg and I 4 was 397.48 ± 45,5 kg. The carcass weight  were    148.56  kg  (43.89%)  and  169,36  kg  (43.72%)  for  I 2 and  I 4 respectively.  Non-carcass weigth were 137,40 kg (43,89%)  in I 2 and 157,19 kg ( 40,57 %) in I 4 . In conclusion, the age had no effect to carcass and non-carcass weight in buffalo bulls.
Key words : carcass weight, non-carcass weight, age, buffalo bull

## Pendahuluan
Hasil  pemotongan  seekor  ternak dihasilkan karkas dan offals (bagian non karkas baik yang dapat dimakan ( edible ) maupun yang tidak dapat dimakan ( non edible ).  Menurut  Forrest  dkk  (1975), komponen  non  karkas  dapat  dimakan ( edible  offal )  adalah  lidah,  jantung,  hari, paru-paru,  otak,  saluran  pencernaan, limpa,  sedangkan  tanduk,  kuku,  tulang dahi  atau  tulang    kepala  adalah termasuk  bagian  yang  tidak  dapat dimakan  (inedible-  0ffal).  Bobot  karkas dan  non  karkas  akan  berhubungan
dengan  bobot  hidup,  sedangkan  bobot hidup  berhubungan  dengan  umur ternak  sehingga  hasil  pemotongan ternak  kerbau  juga  dipengaruhi  oleh umur saat pemotongan.
Pemotongan ternak oleh masyarakat belum begitu
memperhatikan  umur  ternak  yang akan dipotong  begitu  juga  dengan  kondisi ternak  yang  berkaitan  dengan  bobot potong,  demikian  juga yang  terdapat di Kota  Jambi.  Menurut  Soeparno  (1994), pada  ternak  dengan  bertambahnya umur ternak terjadi peningkatan pertumbuhan organ-organ dan terutama
depok lemak, serta peningkatan persentase komponen lainnya.
Umur  ternak  kerbau    yang dipotong di Kota Jambi minimal berkisar tiga    tahun  nanum  lebih  banyak  di atas lima  tahun.  Hal  ini  dapat  diduga semakin  bertambahnya  umur  ternak kerbau  ,  maka  persentase    karkas  akan semakin tinggi dibanding  non karkas.
Sehubungan dengan hal tersebut, maka  dilakukan  penelitian  untuk mengetahui  persentase  karkas  dan  non karkas  ternak  kerbau    berdasarkan kelompok umur.

## Materi dan Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Kota Jambi pada tahun 2011.
Materi  yang  digunakan  dalam penelitian  sebanyak  60  ekor    kerbau jantan di sesuai dengan kelompok umur berdasarkan  penggantian  gigi  seri masing-masing 30  ekor kelompok  umur
I 2 ( 3-3,5 tahun) dan  30 ekor kelompok umur I 4 (4 - 5 tahun). Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  alat  tulis, timbangan,  tali,  pisau  kandang  penjepit dan kalung indentitas ternak.
Data  yang  dihimpun  adalah bobot  potong,  bobot  karkas  ,bobot  non karkas,  proporsi  potongan  karkas  dan bobot bagian-bagian non karkas.
Untuk melihat pengaruh kelompok  umur  terhadap  persentase karkas  dan non  karkas dan komponennya digunakan uji t.

## Hasil dan Pembahasan

## Bobot Potong Ternak Kerbau
Hasil  penelitian  diperoleh  rata- rata  bobot potong ternak kerbau jantan untuk kelompok umur I 2 dan kelompok umur  I 4 di  Rumah  Pemotongan  Hewan
Kota Jambi dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 .Rata-rata Bobot Potong Ternak Kerbau Berdasarkan Kelompok Umur Kelompok Umur Rata-rata (kg) KK (%) I 2 338,56±18,5 5,46 I 4 387,48±45,5 11,74
Dari  Tabel  1,  diperoleh  rata-rata  bobot potong  kerbau  jantan  pada  penelitian mempunyai  rataan  untuk  kelompok umur  I 2 adalah  sebesar  338,56±18,5  kg dengan  koefisien  keragaman  5,46%,
sedangkan untuk ternak kerbau kelompok  umur  I 4 adalah    387,48±45,5 kg dengan koefisien keragaman 11,74 %, keadaan  ini  menunjukan  bahwa  ternak kerbau yang dijadikan sampel penelitian pada  umur  I 4 bervariasi  dibanding dengan kerbau pada kelompok umur I 2 , hal ini disebabkan ternak kerbau umur I 4 telah  mencapai  dewasa  tubuh  sehingga variasi induvidu lebih banyak. Pertumbuhan  akan  menurun  pada  saat dewasa  tubuh  telah  tercapai.  Hal  ini
sesuai  pendapat  Soenarjo  (1988)  bahwa ternak  mengalami  pertumbuhan  yang cepat pada saat pubertas dan pertumbuhan mulai  menurun pada saat kedewasaan  tubuh  telah  tercapai semakin  tua  usia  ternak  maka  terjadi penurunan kadar air dalam pertambahan  bobot  tubuh,  tetapi sebaliknya  terjadi  pertambahan  lemak diikuti  sedikit  penurunan  protein  dan abu.
Berdasarkan analisis uji t diperoleh pengaruh yang nyata (P ˃ 0,05) antara  bobot  potong  ternak  kerbau berdasarkan  kelompok  umur.  Hal  ini menunjukkan bahwa semakin
meningkat  umur  maka  bobot  badan
ternak  semakin  bertambah.  Menurut Burhani  (1975)  bahwa  faktor  umur, kondisi  fisik  dan  jenis  kelamin mempunyai  pengaruh  terhadap  bobot badan dan bobot karkas.

## Bobot Karkas dan Bobot Non  Karkas Ternak Kerbau
Rata-rata  bobot  karkas  dan  non karkas  serta  bagian-bagiannya  pada ternak ternak kerbau jantan berdasarkan kelompok  umur  dapat  di  lihat  pada
Tabel  2.
Tabel 2. Rata-rata Bobot Karkas dan Non Karkas
Variabel Bobot Rata-rata Mutlak ( kg) Persentase I 2 1 4 %  1 2 % 1 4 Bobot karkas Bobot Non karkas -kepala -kulit -kaki -jantung dan paru-paru -Hati -Limpa 148,64 137,40 16,87 36,19 6,67 6,27 3,49 0,67 169,36 157,19 19,31 41,23 7,65 7,12 4,04 0,77 43,89 40,58 12,28 26,34 4,86 4,56 2,54 0,48 43,72 40,57 12,31 26,24 4,87 4,53 2,57 0,48 -Lambung dan usus 51,22 58,75 37,28 37,35 Rataan bobot karkas muklat pada kelompok  umur  terlihat  meningkat dengan  semakin  bertambahnya  umur ternak.  Hal  ini  dikarenakan  semakin bertambah  umur  seekor  ternak  kedua sisi  tubuh  akan  bertambah  lebih  besar yang  mengakibatkan  bertaambahnya bobot  karkas.  Menurut  Soeparno  (1998) bahwa jaringan tubuh mencapai pertumbuhan  maksimal dengan  urutan- urutan  dari  jaringan  syaraf,  tulang  otot dan  lemak.  Pada  ternak  muda  deposisi lemak  terjadi  sekitar  jerohan  dan  ginjal dengan  bertambahnya  umur  serta komsumsi  energi,  deposisi  lemak  juga terjadi diantara ikatan serabut otot yaitu lemak  intermuskular  ,  lapisan  bawah kulit  (lemak  subkutan)  dan  terakhir  di antara  ikatan  serabut  otot  yaitu  lemak intra muskular atau marbling. Berdasarkan  analisis  statistik  tidak terdapat  pengaruh    nyata  (P ˂ 0,05) persentase karkas ternak kerbau
berdasarkan  kelompok  umur.  Hal  ini karena  karkas  akan  relatif  konstan
apabila  dewasa  tubuh  telah  tercapai, makanan  dialihkan  untuk  reproduksi dan  bukan  untuk  pembentukan  daging sehingga  persentase  karkasnya  tidak berbeda.  Berarti  bertambahnya  umur besarnya  laju  pertubuhan  jaringan karkas tetap sejalan dengan pertumbuhan  jaringan  tubuh  secara umum.  Keadaan  ini  diduga  makanan yang  dikomsumsi  untuk  menghasilkan pertumbuhan  jaringan  karkas  belum begitu optimal mengingat pola pemeliharaan  kerbau  oleh  masyarakat Jambi masih sederhana. Soeparno (1998) bahwa  kadar  laju  pertumbuhan,  nutrisi, umur  dan  bibot  tubuh  adalah  faktor yang  mempunyai  hubungan  erat  antara satu  dengan  lain  dan  biasanya  secara induvidu atau kombinasi
mempengaruhi  komposisi  tubuh  dan karkas.
Rataan  bobot  muklat  non  karkas pada kelompok umur I 2 = 137, 40 kg dan I 4 =  157,19  kg,  begitu  juga  komponen- komponen  non  karkas.  Hal  ini  karena
bertambahnya umur ternak maka terjadi peningkatan  pertumbuhan  organ-organ da  terutama  depok  lemak  serta peningkatan persentase komponen lainnya.  Sejalkan  pendapat  Owen  dan Norman (1977) bahwa dengan meningkatknya  umur  terjadi  perubahan dalam  perkembangan  bagian-bagian tubuh  dimana  kepala,  kaki,  paru-paru dan  jeroan  menjadi  relatif  lebih  beraty dengan bertambahnya umur. . Hasil analisis satistik berdasarkan kelompok umur bobot non karkas  maupun  bagian-bagian  non karkas  seperti    bobot  kepala,  bobot kulit,  bobot  kaki  dan  bobot  hati  dan paru-paru,  bobot  jantung  dan  saluran pencernaan  kosong    tidak  berbeda nyata  (P ˂ 0,05).  Keadaan  ini  diduga akibat  ternak  tersebut  telah  mengalami dewasa  tubuh  .    Menurut  Suhendar (1984),  waktu  lahir  dan  pada  saat tercapainya bobot dewasa tubuh , bobot urat  daging  kepala,  kaki  depan  dan kaki  belakang  meningkat,  sedangkan proporsinya  relatif  menurun,  kecuali bagian  dada  dan  daerah  pelvic proporsinya meningkat.

## Kesimpulan
Tidak terdapat pengaruh yang nyata antara  kelompok  umur  I 2 dan  I 4 terhadap  persentase  karkas  dan  non karkas ternak kerbau.

## Saran
Perlu  penelitian  lebih  lanjut dengan  menggunakan  kerbau  berbagai kelompok  umur,  jenis  kelamin  dan bangsa yang berbeda.

## Daftar Pustaka
Burhani,  1975.  Hubungan  Antara  Bobot Organ,  Rongga  badan  dngan Berat  badan  Sapi  PO.  Thesis.
Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Forest,  J.C.,  E.D.  Aberde,  H.B.  Hendrck, M.D. Judge and R.A. Merkel, 1975. Principles  of  Meat  Science.  W.H.
Freeman  and  Company,  San Fransisco. Owen,  J.E,.  G.A.  Norman,  1977.  Studies on The Meat Production Characteristics of  Botswana Goats and  Sheep  Part  Li;  General  Body Composition, Carcass Measurement and Joint Composition, M Dat Science   1 (4) 283 – 306 (aba 46, 370)
Soeparno.  1994.  Ilmu  dan  Teknologi
Daging.  Gadjah  Mada  University Press, Yogyakarta. Soenarjo.  C,.  1988.  Buku  Pegangan Kuliah Ilmu Tilik Terna. Penerbit.CV. Baru, Jakarta. Suhendar,  F.,  1984.  Hubungan  Antara Ukuran-Ukuran  Tubuh  Dengan Total Bobot Yang Dapat diKonsumsi (Edible) Pada Kambing  Peranakan  Etawah  . Karya Ilmiah Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.