Vol. 7, No. 1, 2022
DOI : 10.30653/002.202271.16

## Pemberdayaan Santri dan Masyarakat Sekitar Pondok Pesantren Rhaudul Ulum Sakatiga, Ogan Ilir Melalui Diversifikasi Produk Perikanan
Herpandi 1 , Indah Widiastuti 2 , Ace Baehaki 3 , Sabri Sudirman 4 , Gama Dian Nugroho 5 , Wulandari 6 1,2,3,4,5,6, Universitas Sriwijaya , Inderalaya , Indonesia

## A B S T R A C T
Diversification of fisheries product processing is a way of processing raw materials into final products that have various types. Fish raw materials can be processed into various products such as fish crackers, fish nuggets and fish balls. The product manufacturing training activity at the Rhaudaul Ulum Sakatiga Islamic boarding school went well, the students and  the  surrounding  community  were  enthusiastic  about  the  training  in  making  fishery  diversification  products. Diversified  fishery  products  made  include  mackerel  fish  balls,  catfish  nuggets  and  cork  fish  crackers.  Participants' interest  was  shown  by  the  participants  actively  asking  questions  and  participating  in  demonstrations  and  actively participating during the training process.
Keywords: Fishball, fish crackers, headsnake fish, nugget
Received: 12.02.2021 Revised: 31.01.2022 Accepted: 18.02.2022 Available online: 28.02.2022

## Suggested citation:
Herpandi,  Widiastuti,  I.,  Baehaki,  A.,  Sudirman,  S.,  Nugroho,  G,  D.,  &  Wulandari  (2022).  Pemberdayaan Santri dan Masayarakat Sekitar Pondok Pesantren Rhaudul Ulum Sakatiga, Ogan Ilir Melalui Diversifikasi Produk Perikanan. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat,7 (1), 59-65. DOI: 10.30653/002.202271.16
Open Access | URL: http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/
1 Corresponding Author : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya, Kabupaten Ogan Ilir 30662, Indonesia; Email: herpandi@fp.unsri.ac.id

## JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT
ISSN 2540-8739 (print) | ISSN 2540-8747 (online) http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm

## PENDAHULUAN
Pondok Pesantren Raudhatul Ulum (PPRU) Sakatiga adalah lembaga pendidikan Islam yang dikelola oleh Yayasan Perguruan Islam Raudhatul Ulum Sakatiga (YAPIRUS) yang berlokasikan di  Desa  Sakatiga,  Kecamatan  Inderalaya,  Kabupaten  Ogan  Ilir,  Sumatera  Selatan.  PPRU mempunyai  program  pengembangan  pesantren  yang  bertujuan  untuk  mengembangkan  dan memajukan pesantren lebih lanjut dengan membetuk program peningkatan dan pengembangan kualitas  serta  optimalisasi  pemberdayaan  Sumberdaya  Insani  serta  peningkatan  dan pengendalian mutu pendidikan pesantren.
Pondok Pesantren Raudhatul Ulum (PPRU) memiliki program Santri Siap Karya (SSK) yang berisi  berbagai  macam  pelatihan  keterampilan  yang  diharapkan  nanti  santri  lulusan  PPRU memiliki bekal keterampilan dalam bersaing di dunia industri serta dapat memberikan motivasi kepada mereka untuk menjadi orang kreatif dan memiliki Jiwa entrepreneur . Peran PPRU Sakatiga sebagai  lembaga  pendidikan  tentu  membuka  peluang  besar  bagi  santri  untuk  mendapatkan pendidikan dan pelatihan sehingga santri dapat mandiri dan berdaya saing dalam industri rumah tangga  ( home  industry )  guna  menghasilkan  produk  sebagai  komoditas  dagang.  Pengembangan industri rumah tangga yang bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan menjadi salah satu prioritas pembangunan di sektor perindustrian.
Dalam era globalisasi ini, perdaganagan produk-produk olahan ikan bernilai tambah dengan berbagai variasi bentuk dan rasa sudah sedemikian maju. Hal ini ditunjang dengan meningkatnya kesadaran masyarakat untuk hidup sehat dengan merubah pola diet makan mereka untuk beralih ke arah makanan yang sehat dan bergizi terutama dari olahan ikan. Untuk itu sangat diperlukan berbagai  usaha  pengembangan  produk  melalui  diversifikasi  sebagai  salah  satu  usaha  dalam meningkatkan konsumsi ikan masyarakat.
Diversifikasi pengolahan hasil perikanan adalah suatu cara memproses bahan baku menjadi produk  akhir  yang  memiliki  jenis  beraneka  ragam  sehingga  memiliki added    value atau  nilai tambah yang lebih sebagai upaya pemanfaatan bahan baku hasil panen yang berlebih sehingga memberikan  manfaat  yang  lebih  besar.  Adapun  dasar  pengembangan  produk  adalah memberikan pilihan produk, mengoptimalkan pemanfaatan (ikan dan limbah), dan pemberian nilai tambah.
Penganekaragaman  atau  diversifikasi  pangan  merupakan  salah  satu  usaha  dalam meningkatkan konsumsi ikan masyarakat (Wonggo and Reo, 2018). Diversifikasi bertujuan untuk memenuhi selera konsumen yang beragam dan terus berkembang sehingga selalu ada alternatif dan penyegaran menu, dengan demikian kejenuhan pasar dapat teratasi.
Penganekaragaman produk olahan hasil perikanan yang dalam hal ini dapat disebut added value dapat dilakukan dengan menggunakan bahan baku ikan kemudian ditambahkan dengan beberapa bahan tambahan lain, seperti tepung (tapioka, terigu), telur, serta bumbu-bumbu seperti lada,  bawang  putih,  bawang  merah,  serta  bumbu  lainya  yang  kesemuanya  berfungsi  sebagai penambah rasa dan aroma, sehingga produk tersebut memiliki nilai tambah.
Produk-produk tersebut dapat diolah baik secara tradisional maupun secara modern, dimana hasilnya akan memiliki kualitas dan kuantitas yang jauh lebih baik. Selanjutnya dengan dibantu oleh sistem pengemasan yang baik akan meningkatkan daya simpan produk, nilai jual produk dan jangkauan pemasaran yang lebih luas. Beberapa jenis produk yang dapat dikembangkan di masyarakat,  baik  yang  sudah  dikenal  luas  maupun  yang  belum  seperti  bakso  ikan  (Pratiwi, Widiastuti and Baehaki, 2016), nugget ikan (Yusuf and Musali, 2021), sosis ikan (Imran, Herpandi and  Lestari,  2016),  kerupuk  ikan  (Yuliani et  al. ,  2018); (Herpandi et  al. ,  2021),  dan  abon  ikan (Aditya, Herpandi and Lestari, 2016).
Dengan  melihat  potensi  yang  terdapat  pada  santri  dan  masyarakat  di  lingkungan  Pondok Pesantren  Raudhatul  Ulum  tersebut  maka  sangat  diperlukan  pembekalan  keterampilan  usaha
diversifikasi  produk  olahan  hasil  perikanan  melalui  pengadaan  pelatihan  dan  pendampingan agar para santri dan masyarakat dapat lebih produktif melalui usaha untuk meningkatkan nilai tambah hasil perikanan.
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka  program  pendampingan  dan  pemberdayaan  masyarakat dengan memberikan penyuluhan dan pelatihan tentang diversifikasi produk perikanan beserta analisis usahanya di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum desa Sakatiga, Kecamatan Inderalaya, Kabupaten Ogan Ilir memiliki bekal dalam bersaing di dunia industri serta dapat memberikan motivasi kepada mereka untuk menjadi orang kreatif dan memiliki jiwa entrepreneur . Kegiatan pengabdian  masyarat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  keterampilan  santri  dan  masyarakat sekitar dalam usaha pengolahan produk hasil perikanan.

## METODE
Khalayak  sasaran  pengabdian  masyarakat  desa  binaan  ini  adalah  santri  dan  masyarakat sekitar  pondok  pesantren  Rhaudul  Ulum,  Sakatiga,  Kabupaten  Ogan  Ilir,  Provinsi  Sumatera Selatan.  Pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam  beberapa  tahapan  kegiatan  yaitu pelatihan  pembuatan  produk  bakso  ikan  tenggiri,  pelatihan  pembuatan  nugget  ikan  lele  dan pelatihan pembuatan produk kerupuk ikan gabus.
Kegiatan  pertama  yang  dilakukan  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah pelatihan  pembuatan  produk  bakso  ikan  tenggiri.  Metode  pelaksanaan  dengan  memberikan pamflet (Gambar 1) kepada peserta baik santri maupun masyarakat yang hadir. Kemudian tim pengabdian melakukan peragaan proses pembuatan bakso ikan tenggiri dan menunjukan contoh produk. Selain memperagakan, tim pengabdian juga memberi kesempatan kepada peserta untuk mencoba melakukan tahapan proses pembuatan bakso ikan tenggiri tersebut. Bahan-bahan yang diperlukan  dalam  pembuatan  bakso  ikan  tenggiri  ini  antara  lain:  ikan  tenggiri  giling,  tepung tapioka, dan bumbu-bumbu pelengkap.
Kegiatan tahap kedua pengabdian masyarakat ini adalah pelatihan pembuatan nugget ikan lele. Metode pelaksanaan tahap kedua ini yaitu peserta diberi pamflet yang berisi alat, bahan dan prosedur  kerja  pembuatan  nugget  ikan  lele  (Gambar  2).  Bahan  yang  digunakan  yaitu  daging giling ikan lele, tepung tapioka, tepung panir dan beberapa bumbu-bumbu lainnya.
Kegiatan pengabdian masyarakat tahap 3 yaitu pelatihan pembuatan kerupuk ikan gabus. Metode pelaksanaannya yaitu tim pengabdian membagikan pamflet yang berisi alat, bahan dan prosedur  kerja  pembuatan  kerupuk  ikan  gabus  (Gambar  3).    Bahan  yang  digunakan  pada kegiatan ini antara lain daging giling ikan gabus, tepung tapioka, dan beberapa bahan tambahan lainnya. Selanjutnya tim pengabdian melakukan peragaan proses pembuatan kerupuk ikan gabus dan  juga  memberikan  kesempatan  kepada  peserta  untuk  bergabung  dalam  semua  tahapan proses.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Upaya  peningkatan  pendapatan  dan  konsumsi  masyarakat  terhadap  produk-produk perikanan  dilakukan  melalui  diversifikasi  produk.  Diversifikasi  produk  dari  bahan  baku  ikan dengan menerapkan teknologi tepat guna, mudah dan murah sehingga mampu menghasilkan produk yang berkualitas tinggi dan disukai oleh masyarakat. Guna mewujudkan hal tersebut tim pengabdian mayarakat desa binaan  melakukan pelatihan di Pondok Pesantren Rhaudatul Ulum Sakatiga.  Kegiatan pelatihan yang dilakukan yaitu pembuatan bakso ikan tenggiri, nugget ikan lele, dan kerupuk ikan gabus.

## Bakso Ikan Tenggiri
Bakso merupakan produk jadi yang terbuat dari bahan daging dan dibentuk bulat dengan berbagai  ukuran.  Selama  ini  umumnya  bakso  terbuat  dari  daging  sapi  ataupun  daging  ayam.

## 62 |
Namun  dalam  pengabdian  ini  bakso  dibuat  dari  bahan  baku  ikan  tenggiri  sebagai  upaya diversifikasi  produk  perikanan.  Bakso  dibuat  dengan  cara  mencampurkan  daging  giling  ikan, tepung  tapioka,  dan  bumbu-bumbu,  kemudian  dibentuk  mejadi  bola-bola  dengan  berbagai variasi ukuran. Kualitas akhir bakso sangat ditentukan oleh bahan baku yang digunakan yaitu ikan dan tepung tapioka, selain itu juga ditentukan oleh rasio perbandingan kedua bahan utama tersebut.
Pelatihan kepada santri dan msyarakat di sekitar Pondok Pesantren Rhaudul Ulum Sakatiga dilakukan dengan cara memperagakan tahapan-tahapan dalam pembuatan bakso ikan tenggiri. Adapaun tahapan peroses pembuatan bakso ikan tenggiri yaitu preparasi daging ikan tenggiri, pengadonan  daging  ikan  tenggiri  dengan  tepung  tapioka  dan  bumbu-bumbu.  Metode pembuatan  bakso  ikan  tenggiri  mengacu  (Pratiwi,  Widiastuti  and  Baehaki,  2016)  yang  telah dimodifikasi. Preparasi ikan tenggiri dilakukan dengan cara memfillet ikan, mencuci bersih dan menggiling fillet ikan tersebut hingga menjadi daging lumat atau daging giling.
Dalam peragaan jumlah ikan daging ikan tenggiri yang digunakan yaitu 1 kg. Selanjutnya dicampurkan dengan bumbu-bumbu berupa bawang putih halus, bawang bombay, merica, gula, garam. Selain itu ditambahkan juga putih telur, tepung tapioka dan air es. Semua bahan yang digunakan diaduk hingga menjadi adonan yang homogen. Adonan dibentuk menjadi bola-bola kecil  secara  manual  dengan  menggunakan  tangan.  Bakso  direbus  dalam  air  mendidih  sampai mengapung.  Penambahan  tepung  tapioka  dalam  pembuatan  bakso  berfungsi  sebagai  bahan pengisi  ( filler ).  Penambahan  air  es  berfungsi  untuk  mempertahankan  stabilitas  emulsi  adonan bakso,  selain  itu  juga  berperan  untuk  menurunkan  suhu  adonan  sehingga  kerusakan  protein dapat dihindari (Komariah, Ulupi and Fatriana, 2012).  Selain memperagakan proses pembuatan bakso,  tim  pengabdian  juga  membagikan  pamflet  yang  berisi  alat,  bahan,  metode  pembuatan bakso  ikan  tenggiri.  Adapun  pamflet  yang  dibagikan  kepada  santri  dan  masyrakat  sekitar Pondok pesantren Rhaudatul Ulum Sakatiga dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Pamflet Pembuatan Produk Bakso Ikan Tenggiri

## Nugget Ikan Lele
Nugget  merupakan  produk  olahan  yang  dicetak  dan  pada  umumnya  dalam  bentuk potongan-potongan tertentu sesuai dengan selera. Bahan baku utama dalam pembuatan nugget adalah daging giling. Nugget dengan bahan baku ikan mempunyai keunggulan yaitu kandungan gizi yang cukup tinggi, menyehatkan, bervariasi rasa dan penampilan, tekstur lebih empuk, dan
dapat dikonsumsi oleh semua kalangan (Sormin, Gasperz and Woriwun, 2020). Pelatihan produk diversifikasi dari bahan baku ikan ditahap kedua ini yaitu pembuatan nugget ikan lele. Prosedur kerja  pembuatan  nugget  ikan  lele  mengacu  pada  (Sormin,  Gasperz  and  Woriwun,  2020)  yang telah  dimodifikasi.  Pelaksanaan  pengabdian  ini  meliputi  peragaan  tahapan  pembuatan  nugget ikan lele. Untuk mempermudah peserta memahami proses pembuatan nugget ikan lele maka tim pengabdian membagikan pamflet. Adapun pamflet tahapan pembuatan nugget ikan lele dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Pamflet Pembuatan Produk Nugget Ikan Lele

## Kerupuk Ikan Gabus
Kerupuk  merupakan  salah  satu  produk  makanan  yang  memiliki  karakteristik  kering  dan renyah.  Kerupuk  hampir  ada  diseluruh  wilayah  Indonesia  namun  biasanya  masing-masing daerah  memiliki  ciri  khas,  hal  ini  dikarenakan  penggunaan  jenis  bahan  baku  dan  proses pengolahan yang berbeda. Bahan baku utama kerupuk adalah daging ikan atau udang sehingga menghasilkan  cita  rasa  dan  aroma  yang  khas.  Dalam  proses  pembuatan  kerupuk  ikan  juga menggunakan  bahan  lainnya  dan  bahan  tambahan  makanan  yang  diizinkan  (Herpandi et  al. , 2021).
Pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  desa  binaan  ini  kerupuuk  terbuat  dari  bahan  baku utama  ikan  gabus.  Penggunaan  ikan  gabus  sebagai  bahan  baku  utama  dikarenakan  memiliki beberapa  keunggulan  sifat  fungsional,  yaitu  kandunga  protein  tinggi,  memberikan  efek peningkatan gizi yang signifikan (Widodo et al. , 2016), dapat mempercepat proses penyembuhan luka  (Siswanto,  Dewi  and  Hayatie,  2016),  dan  berfungsi  sebagai antiaging (Sunarno,  2015). Pembuatan kerupuk ikan gabus ini mengacu pada UMKM  Kerupuk Kemplang Rizky 3-4 Ulu, Palembang  yang  telah  dimodifikasi  (Herpandi et  al. ,  2021).  Selain  memperagakan  prosedur pembuatan  kerupuk  ikan  gabus,  tim  pengabdian  juga  memberikan  pamflet  sesuai  Gambar  3 berikut.
Gambar 3. Pamflet Pembuatan Produk Kerupuk Ikan Gabus

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  program  desa  binaan  di  Pondok  pesantren  Rhaudatul Ulum  Desa  Sakatiga  berjalan  dengan  baik,  santri  dan  masyarakat  sekitar  antusias  dengan pelatihan  pembuatan  produk  diversifikasi  perikanan.  Produk  diversifikasi  perikanan  yang dibuat antara lain bakso  ikan tenggiri,  nugget ikan lele dan kerupuk ikan gabus. Ketertarikan peseta ditunjukkan dengan aktifnya peserta memberi pertanyaan dan mengikuti peragaan serta berpartisipasi aktif selama proses pengabdian dari awal hingga tahap akhir pengabdian.

## Ucapan Terimakasih
Ucapan  terima  kasih  kepada  Universitas  Sriwijaya  atas  adanya  program  pendanaan  program Pengabdian  Masyarakat  Skema  Desa  Binaan    SK  Rektor  No.  0036.59/UN9/SB3.LP2M.PM/2021 sehingga pengabdian di Pondok Pesantren Rhaudatul Ulum Sakatiga dapat dilaksanakan dengan baik.

## REFERENSI
Aditya, H., Herpandi, H. and Lestari, S. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensoris Abon Ikan Dari  Berbagai  Ikan  Ekonomis  Rendah. Jurnal  Fishtech ,  5(1).  61 – 72.  doi: 10.36706/fishtech.v5i1.3519.
Herpandi, H., Rinto, R., Widiastuti, I., Ridhowati, S., Wulandari, W., Pitayati, P.A., and Putri, E.M. (2021).  Karakteristik  Fisik  dan  Sensoris  Kemplang  Asap  Ikan  Gabus  ( Channa  striata )
dengan Penambahan Asap Cair. Jurnal FishtecH , 9(2). 113 – 120. doi:
10.36706/fishtech.v9i2.10255.
Imran,  I.,  Herpandi,  H.  and  Lestari,  S.  (2016).  Karakteristik  Sosis  Ikan  Lele  Dumbo  (C larias gariepinus ) dengan Penambahan Bubuk Bunga Rosella ( Hibiscus sabdariffa ). Jurnal FishtecH , 5(2). 157 – 166.
Komariah, K., Ulupi, N. and Fatriana, Y. (2012). Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka dan Es Batu  pada  Berbagai  Tingkat  yang  Berbeda  terhadap  Kualitas  Fisik  Bakso  Sapi. Buletin Peternakan , 80. doi: 10.21059/buletinpeternak.v28i2.1494.
Pratiwi, N. M., Widiastuti, I. and Baehaki, A. (2016). Karakterisitik Fisiko-Kimia dan Sensori Bakso Ikan  Gabus  ( Channa  striata )  dengan  Penambahan  Genjer  ( Limnocharis  flava ). Jurnal FishtecH , 5(2). 178 – 189.
Siswanto, A., Dewi, N. and Hayatie, L. (2016). Effect of haruan ( Channa striata ) extract on fibroblast cells  count  in  wound  healing. Journal  of  Dentomaxillofacial  Science ,  1(2).  234.  doi: 10.15562/jdmfs.v1i2.3.
Sormin, R. B. D., Gasperz, F. and Woriwun, S. (2020). Karakteristik Nugget Ikan Tuna (Thunnus sp.)  dengan  Penambahan  Ubi  Ungu  ( Ipomoea  batatas ). AGRITEKNO:  Jurnal  Teknologi Pertanian , 9(1). 1 – 9. doi: 10.30598/jagritekno.2020.9.1.1.
Sunarno. (2015). Potential of Glutathione Antioxidant in the Hippocampus Repair: Preliminary Study  on  Bioactive  Materials  Antiaging  of  Snakehead  Fish  ( Channa  striata )  in  Animal Models  of  Aging. International  Journal  of  Science  and  Engineering ,  8(1).  22 – 25.  doi: 10.12777/ijse.8.1.22-25.
Widodo, S., Riyadi, H., Tanziha, I., and Astawan, M. (2016). Perbaikan Status Gizi Anak Balita Dengan Intervensi Biskuit Berbasis Blondo, Ikan Gabus ( Channa striata ), Dan Beras Merah (Oryza nivara). Jurnal Gizi dan Pangan , 10(2). 85 – 92. doi: 10.25182/jgp.2015.10.2.%p.
Wonggo,  D.  and  Reo,  A.  R.  (2018).  Diversifikasi  Produk  Olahan  Ikan  Di  Kelurahan  Tongkeina Kecamatan  Bunaken  Kota  Manado. Media  Teknologi  Hasil  Perikanan. 6(3).  82.  doi: 10.35800/mthp.6.3.2018.21263.
Yuliani, Y., Marwati, M., Wardanah H.,  Emmawati,  A, and Candra, K. H. (2018). Karakteristik Kerupuk Ikan Dengan Substitusi Tepung Tulang. Jphpi , 21(2), 258 – 265.
Yusuf, N. and Musali, F. (2021). Karakteristik Mutu Hedonik Dan Kimia Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Tepung Biji Durian ( Durio Zibethinu s murr), Jambura Fish Processing Journal , 3(1), 38 – 45. doi: 10.37905/jfpj.v3i1.9758.

## Copyright and License
This  is  an  open  access  article  distributed  under  the  terms  of  the  Creative Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits  unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
© 2020 Herpandi, Indah Widiastuti, Ace Baehaki, Sabri Sudirman,  Gama Dian Nugroho, Wulandari
Published by LP3M of Universitas Mathla’ul Anwar Banten in collaboration with the Asosiasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (AJPKM)