## KAJIAN KUALITAS FISIK DAGING AYAM BROILER PADA BERBAGAI BOBOT POTONG DAN PAKAN KOMERSIAL YANG BERBEDA
Variani 1 , Muhammad Amrullah Pagala 2 , Harapin Hafid 2 1 Alumnus Program studi peternakan PPs UHO
2 Staf Pengajar Fakultas Peternakan UHO Email : amroe74@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  berbagai  bobot  potong  dan  jenis  pakan  komersial yang  berbeda  terhadap  kualitas  daging  ayam  boriler.  Penelitian  disusun  berdasarkan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 x 3 dan 3 ulangan.  Faktor pertama adalah pengelompokan bobot  botong  (600-1000  gram,  >1000-1500  gram,  >1500-2000  gram,  >2000  gram).  Faktor  kedua adalah  jenis  pakan  komersial  dari  pabrik  yang  berbeda  (AB1,  BP11  dan  P11).  Parameter  yang diukur  adalah kualitas  fisik  daging  dan  kualitas  organoleptik  daging.  Hasil  Penelitian  ini menunjukkan  bahwa Bobot  potong  yang  berbeda  memberikan  pengaruh  yang  nyata  (P<0,05) terhadap  susut  masak,  cita  rasa,  tekstur,  keempukan  dan  kesan  jus  namun  menunjukan  pengaruh yang  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  pH,  warna  dan  aroma  daging  ayam  broiler.  Sedangkan  Jenis pakan  yang  berbeda  memberikan  pengaruh  yang  nyata  (P<0,05)  terhadap  warna,  aroma,  cita  rasa dan  tekstur  daging,  namun  memberikan  pengaruh  yang  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  pH,  susut masak, keempukan dan kesan jus daging ayam broiler. Bobot potong dan jenis pakan yang berbeda memiliki interaksi (P<0,05) dalam menentukan warna, cita rasa, tekstur dan kesanjus daging ayam broiler,  namun  tidak  memiliki  interaksi  (P>0,05)  dalam  menentukan  pH,  susut  masak,  dan keempukan daging ayam broiler.
Kata kunci: Broiler, Bobot potong,  Jenis pakan, Kualitas daging

## ABSTRACT
The study aimed to examine the effect of different slice weightsand different types of feed on the meat quality of broiler chicken. The study was designed based on a Completely Randomized Design  of  factorial  patterns  4  ×  3  and  3  time  repetitions.  First  factor  was  slice  weights  grouping (600 – 1000 gram, > 1000 – 1500 gram, > 2000 gram).  Second factor was Commercial feed types from different manufacturers (AB1, BP11 and P11). The parameters in this study were the, physical quality and organoleptic quality of the meat. Result of study showed that different slice weights of meat  had  significant  effect  (P  <  0.05)  on  the cooking  shrinkage, and taste,of  broiler  meat,  but showed no significant effect (P > 0.05) on pH, color and the flavor of broiler meat. In addition to that, different feed types had significant effect (Ph< 0.05) on the color, flavor, and taste of the meat, but showed no significant effect (P > 0.05) on pH, and cooking shrinkage of broiler meat. Different slice weights and different feed types had significant correlation(P < 0.05) in determining the meat color,  and  meat  taste of  the  broiler  chicken,  but  had  no  significant  correlation  (P  >  0.05)in determining pH, and cooking shrinkage of broiler chicken.
Key words: Broiler, Slice weights, Feed types, Meat quality

## PENDAHULUAN
Seiring dengan pertambahan jumlah penduduk Indonesia yang semakin meningkat  setiap  tahunnya,  kebutuhan akan protein hewani seperti daging, susu, telur semakin meningkat pula. Masyarakat  semakin  menyadari  akan pentingnya protein hewani bagi pemenuhan  gizi.  Salah  satu  sumber protein  hewani  yang  memiliki  nilai  gizi tinggi  adalah  daging.  Daging  menduduki peringkat  teratas  sebagai  salah  satu sumber  protein  hewani  yang  paling banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat, karena  cita  rasanya  yang  enak  dan kandungan  zat  gizinya  yang  tinggi. Sumber  daging  yang  paling  familiar  dan sangat  sering  dikonsumsi  oleh  seluruh lapisan  masyarakat  Indonesia  adalah ayam, salah satunya adalah ayam broiler.
Ayam  broiler  sebagai  salah  satu sumber  daging  yang  memiliki  nilai  gizi tinggi  merupakan  penyumbang  terbesar protein hewani asal ternak dan merupakan komoditas unggulan. Ayam broiler adalah ayam ras  yang  mampu  tumbuh  cepat sehingga  dapat  menghasilkan  daging dalam  waktu  relatif  singkat  yakni  4 (empat)  sampai  7 (tujuh)  minggu. Meningkatnya  konsumsi  daging  ayam terutama  daging  ayam  broiler  yang  kini menjadi  primadona  di  Indonesia masih harus ditunjang dengan upaya peningkatan  kualitas  dagingnya,  karena kualitas  daging  merupakan  salah  satu faktor  penentu  nilai  bahan  pangan  dan kesukaan konsumen.
Terdapat  beberapa  faktor  yang memepengaruhi  kualitas  daging.  Kualitas daging  yang  baik  ditentukan  antara  lain oleh  komposisi  kimiawinya  yaitu  kadar air,  kadar  protein,  kadar  lemak  dan mineral.  Karakteristik  fisik  daging  yang meliputi pH, susut masak dan tekstur,
serta  kualitas  organoleptik  daging  antara lain  warna,  rasa,  tekstur,  aroma  serta kesan  jus  daging.  Faktor-faktor  tersebut secara  bersama-sama  menetukan  kualitas daging  suatu  ternak,  sehingga  analisis sangat berguna untuk mengetahui kualitas kimiawi,  kualitas  fisik  serta  kualitas organoleptik daging.
Untuk menghasilkan daging yang berkualitas diperlukan pemeliharaan ayam broiler yang baik.  Dalam  usaha pemeliharaan  ayam  broiler faktor yang mempengaruhi keberhasilan usaha peternakan  ayam  broiller adalah pakan
(feed), pembibitan  (breeding), dan tata laksana (manajemen). .Pakan memegang peran penting kerena tinggi atau rendahnya produksi ternak ditentukan oleh pakan. Pakan  berkualitas  adalah pakan  yang  mampu  memberikan  seluruh nutrien  secara  tepat,  baik  jenis,  jumlah, serta  imbangan  nutrien  tersebut  bagi ternak.  Setiap  pakan  memiliki  presentase kandungan  nutrien  dan  bahan  penyusun yang berbeda menyebabkan respon pertumbuhan  pada  ayam  broiler  akan berbeda. Dalam mengembangkan usaha ternak ayam broiler pakan  yang  biasa diberikan  oleh  peternak  broiler  adalah pakan komersil, pada umumnya peternak memberikan pakan komersial karena pakan komersial telah memenuhi standar kebutuhan zat – zat makanan yang telah ditetapkan. Pakan komersial yang digunakan umumnya    campuran    dari beberapa jenis bahan baku seperti bahan sumber energi, lemak, vitamin, mineral, antibiotika dan protein seperti protein hewani dan protein nabati serta bahan lainnya yang diperlukan. Setiap perusahaan  penyuplai  pakan  memiliki formulasi  ransum  dan  sumber  bahan penyusun ransum berbeda yang merupakan  rahasia  dari  perusahaan, sehingga kemungkinan
terdapat
perbedaan  respon  pertumbuhan.Pakan yang diberikan diharapkan mampu meningkatkan pertumbuhan sehingga bobot potong yang dihasilkan tinggi.

## MATERI DAN METODE

## Materi Penelitian
Bahan  yang  digunakan  adalah
DOC  ayam  pedaging  Strain  malindo chick produksi PT. Malindo feed sebanyak 288 ekor yang dipelihara hingga umur  4  sampai  dengan  8  minggu. Petakan  kandang    litter  berukuran  1  x  1 m 2 , Kandang yang  digunakan dipetak menjadi 12 petak,  tiap-tiap petak di isi dengan 8 ekor ayam, l ampu  penerang, peralatan  tempat  makan  dan  minum, timbangan    pakan,  timbangan  digital, seperangkat alat pemotongan dan pengkarkasan,  p enimbangan bobot badan ayam. Jenis  ransum  yang  digunakan adalah  ransum  komersial  dari  ketiga perusahaan  pakan  ternak  yaitu ransum AB1  dari  PT.  Japfa  Comfeed (R1), ransum komersial BP11 dari PT. Charoen Pokphand (R2) dan  ransum  komersial P11 dari PT.Sinar Terang Madani (R3).

## Metode Penelitian
Sebelum digunakan seluruh kandang dan peralatannya disuci
hamakan  terlebih  dahulu  menggunakan antiseptik    untuk  mencegah  kontaminasi mikroorganisme  merugikan.  Pada  tahap pertama  ayam  umur  sehari  (DOC) ditempatkan dalam induk buatan (brooder).  Anak  ayam  diberi  pakan butiran  pecah.  Setelah  umur  seminggu ayam  dimasukkan  ke  dalam  petak kandang. Ayam  broiler  dipelihara  sejak DOC  sampai  umur  4-8  minggu.  Air minum  diberikan  secara ad  libitum.
Ransum  perlakuan  mulai  diberikan  pada ayam  umur  1  minggu.  Pemberian  pakan dilakukan  setiap  hari  sebanyak  2  kali pada pukul 07.00 dan 17.00 WITA. Ayam  dipotong  pada  bobot  potong  yang berbeda  yaitu  800  gr,  1200  gr,  1600 gr,dan  2000  gr.  Sebelum  pemotongan ayam  dipuasakan  selama  8  jam  dari pakan. Pemotongan ayam dilakukan pada bagian  arteri  karotis,  vena  jugularis, tenggorokan dan esophagus.

## Variabel Penelitian
Kualitas fisik daging meliputi  pH daging  dan  susut  masak  dan  kualitas organoleptik daging  meliputi  warna, aroma,dan cita rasa

## Analisis Data
Data diolah  dengan  menggunakan analisis varians  dan  dilanjutkan  dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) atau Least Significant Difference (LSD) jika terdapat perbedaan nyata diantara perlakuan dengan  menggunakan  bantuan  program SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kualitas fisik Daging
Kualitas fisik daging merupakan parameter  kualitas  daging yang terdiri dari nilai pH, susut  masak  daging yang diuji secara obyektif.
Tingkat keasaman (pH) daging Derajat Keasaman (pH)
merupakan salah satu syarat untuk menentukan  kualitas daging.  Rataan  pH daging  ayam  broiler    berdasarkan  bobot potong    dan  jenis  pakan disajikan  pada Tabel 1.

## Tabel 1. Rataan pH Daging Ayam Broiler  Berdasarkan Bobot potong  dan Jenis pakan
Keterangan : Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05, P<0,01).
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  bobot  potong  yang  berbeda menunjukan  pengaruh  yang  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  pH  daging ayam broiler.  Tingkat  keasaman  (pH)  daging dalam penelitian ini dengan bobot potong yang  berbeda  memiliki  kisaran  pH    yang sama  yaitu  berkisar  antara 6,09 – 6,13. Nilai  pH  daging  dalam  penelitian  ini masih  berada  pada  kisaran  normal. Menurut  Soeparno  (2009)  pada  kondisi normal,  daging  ayam  segar  memiliki kisaran  pH  5,3-6,5.  Sehingga  daging ayam  broiler  dengan  nilai  pH  diatas  6,5 telah  mengalami  pembusukan  dan  tidak layak dikonsumsi.
Nilai  pH  daging  yang  hampir
tidak
berbeda ini kemungkinan disebabkan  sistem  pemeliharaan  dan penanganan  antemortem  yang  sama, sehingga  menghasilkan  asam  laktat  yang hampir  seragam  pada  saat  pemotongan. Jumlah  asam  laktat  yang  seragam menghasilkan  pH  yang  seragam  pula (Soeparno, 2009).
Perlakuan  dengan  berbagai  jenis pakan  juga  tidak  menunjukkan  pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap pH daging. Hal  ini  mengindikasikan  bahwa  pH daging tidak dipengaruhi oleh kandungan nutrisi  dalam  pakan.  Hal  ini  diduga karena penimbunan asam laktat  yang  ada pada  daging  ayam  penelitian    hampir sama  tiap  perlakuan.  Menurut  Afrianti
(2013)  menyatakan  pH  daging  tidak dipengaruhi oleh pakan namun dipengaruhi  oleh  lama  simpan  daging setelah pemotongan.
Hasil  pengukuran  pH  daging berada  pada  kisaran  pH  normal  dimana dapat  dilihat  pada  Tabel  9.  Soeparno (2005)  menyatakan  bahwa  pH  normal daging  ayam  broiler  adalah  5,1 – 6,1. Hasil penelitian ini mendekati pH daging yang  dikemukakan  oleh  Soeparno  (2005) bahwa  pH  normal  daging  ayam  broiler adalah  5,1 – 6,1.  Menurut  Soeparno (2005)  pH  rendah  berada  sekitar  pH 5,1- 6,1  menyebabkan  daging  mempunyai struktur  terbuka,  flavor  lebih  disukai, stabilitas  yang  lebih  baik  terhadap kerusakan  akibat mikroorganisme.

## Susut Masak (cooking Loss)
Susut masak merupakan salah satu penentu   kualitas daging yang penting, karena berhubungan  dengan banyak- sedikitnya  air yang hilang serta nutrien yang larut dalam air akibat pengaruh pemasakan. Jenis Pakan Bobot Potong (g) Rataan 600-1000 >1000-1500 >1500-2000 >2000 BP11 6,10 6,13 6,07 6,20 6,13 AB1 6,23 6,10 6,07 6,10 6,13 P11 6,03 6,07 6,13 6,10 6,08 Rataan 6,12 6,10 6,09 6,13 6,11
Tabel  2. Rataan  Persentase  Susut  Masak  Daging  Broiler  berdasarkan  Bobot  Potong dan Jenis Pakan.
Keterangan : Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda pada  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05, P<0,01).
Hasil analisis ragam
menunjukkan  bahwa  bobot  potong  yang berbeda  memberikan  pengaruh  yang nyata  (P<0,05)  terhadap susut  masak daging. pada Tabel 2 menunjukkan terjadi penurunan persentase  susut  masak  pada bobot  potong  >1500  gram.  Terjadinya penurunan persentase susut masak daging diduga  karena  pada  bobot  potong  >1500 gram  memiliki  kandungan  lemak  dan kandungan  protein  daging  yang  lebih tinggi dibandingkan bobot potong dibawah  1500  gram,  sehingga  jumlah  air yang  terikat  oleh  lemak  dan  protein semakin  tinggi  dan  mengakibatkan  susut masak semakin menurun.
Soeparno (2005) menyatakan bahwa berat potong  mempengaruhi susut masak,  terutama  bila  terjadi  deposit intramuscular. Perbedaan susut masak ini antara  lain  berhubungan  dengan  jumlah lemak  daging.  Soeparno  (20007)  daging dengan  susut  masak  yang  lebih  rendah mempunyai  kualitas  baik  dibanding daging  yang  mempunyai  susut  masak lebih  besar  karena  kehilangan  nutrisi selama  pemasakan  lebih sedikit, susut masak juga dipengaruhi oleh umur.
Sedangkan  Perlakuan  terhadap jenis pakan komersial yang berbeda tidak berpengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap susut  masak  daging  ayam.  Nilai  susut masak dalam penelitian ini berkisar antara
24,87-25,44%.  Nilai  susut  masak  ini masih berada pada kisaran normal. Hal ini sesuai  dengan  pernyataan  Soeparno (2009)  bahwa  kisaran  persentase  susut masak  berada  pada  kisaran  15-40%. Soeparno et al.,(2001) menyatakan faktor-faktor  yang  mempengaruhi  susut mask antara lain nilai pH, pemanasan dan lemak.

## Uji Organoleptik Daging

## Warna
Warna merupakan sifat mutu yang sering  menjadi  faktor    pertama  yang dipertimbangkan  oleh  konsumen,  karena pertama kali yang terlihat oleh konsumen adalah  warna  produk. Rataan Skor Penerimaan  Panelis  Terhadap Tingkat Kesukaan Warna Daging Broiler berdasarkan  Bobot  Potong dan  Jenis Pakan disajikan pada Tabel 3. Jenis Pakan Bobot Potong (g) Rataan 600-1000 >1000-1500 >1500-2000 >2000 BP11 29,40 28,20 22,53 21,63 25,44 AB1 23,93 25,33 21,73 28,47 24,87 P11 25,40 27,80 23,60 24,73 25,38 Rataan 26,24 ab 27,11 b 22,62 a
24,94 ab 25,23

## Tabel  3. Rataan Skor  Penerimaan  Panelis  Terhadap Tingkat  Kesukaan Warna  Daging
Broiler berdasarkan Bobot Potong dan Jenis Pakan.
Keterangan : Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05, P<0,01).
1 = sangat suka,  5 = sangat tidak suka
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam menunjukkan  bahwa  bobot  potong  tidak berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap warna daging. Hal ini berarti bahwa bobot potong  yang  berbeda  tidak  menunjukkan perbedaan  pada  warna  daging  ayam broiler.  Warna  daging  tidak  dipengaruhi oleh  bobot  potong.  Leeson  dan  Summer (2005)  menyatakan  pigmentasi  pada pertumbuhan  ayam  pedaging  diperoleh dari  pigmen  pada  pakan,  sehingga  pakan yang  diberikan  menjadi  faktor  utama dalam menentukan warna daging.
Sedangkan  Perlakuan  terhadap  jenis pakan komersial yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap  warna  daging. Warna daging  pada  ayam  broiler  yang  diberikan pakan  yang  berbeda  memiliki  warna daging  yang  berbeda.  Hal  ini  disebabkan perbedaan kandungan nutrisi dalam pakan
.  Zulfahmi,  (2013) menyatakan bahwa faktor pakan mempengaruhi warna daging.  Warna  daging  dipengaruhi  oleh pigmen  daging  yang  terdiri  atas  dua macam  protein  yaitu  hemoglobin  dan mioglobin,  semakin  tinggi  kandungan protein dalam pakan maka akan memberikan  warna  daging  yang  semakin baik. Penilaian  panelis  terhadap  warna daging  dalam penelitian ini menunjukkan warna yang masih dalam krikteria disukai berdasarkan hasil uji hedonik.

## Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu indikator  organoleptik  yang  menentukan kualitas  daging. Rataan Skor  Penerimaan Panelis  Terhadap Tingkat  Aroma Daging Broiler  berdasarkan  Bobot  Potong dan
Jenis Pakan disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Rataan Skor Penerimaan Panelis Terhadap Tingkat Aroma Daging Broiler berdasarkan Bobot Potong dan Jenis Pakan Jenis Pakan Bobot Potong (g) Rataan 600-1000 >1000-1500 >1500-2000 >2000 BP11 2.23 2.23 2.27 2.27 2.25 b AB1 2.27 2.13 2.13 2.20 2.18 ab P11 2.03 2.17 2.17 2.13 2.13 a Rataan 2.18 2.18 2.19 2.20 2.19 Keterangan : Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05, P<0,01). Jenis Pakan Bobot Potong (g)
Rataan 600-1000 >1000-1500 >1500-2000 >2000 BP11 2,23 2,28 2,31 2,14 2,24 b AB1 2,11 2,12 2,17 2,17 2,14 a P11 2,09 2,03 2,14 2,23 2,13 a Rataan 2,14 2,14 2,21 2,18 2,17
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  bobot  potong  yang  berbeda menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  nyata (P>0,05) terhadap tingkat kesukaan aroma  daging  ayam  broiler.  Berdasarkan data  pada  Tabel  4 menunjukkan  bahwa aroma daging ayam broiler dengan bobot potong yang berbeda sama-sama termasuk  dalam  kategori  disukai  dengan kisaran  skor  antara 2,18 - 2,20. Hal  ini berarti bahwa bobot potong yang berbeda tidak  menunjukan  perbedaan  pada  aroma daging  ayam  broiler,  aroma  daging  tidak dipengaruhi oleh bobot potong. Forrest et al.,(1975)  menyatakan  faktor-faktor  yang mempengaruhi  aroma  daging  adalah spesies, jenis kelamin, lemak, bangsa dan kondisi penyimpanan daging.
Ditambahkan Syamsuryadi (2017) bahwa aroma  pada  daging  unggas  dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti  jenis kelmin, bangsa,  lingkungan  kandang,  lingkungan pemotongan, kondisi sebelum
pemotongan,  lemak  intramuscular  dan kandungan air daging.
Sedangkan  Perlakuan  terhadap jenis  pakan  komersial  yang  berbeda berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap aroma  daging.  Berdasarkan  data  pada Tabel  11  kisara  skor  penerimaan  panelis terhadap  tingkat  aroma  daging  ayam broiler  dengan  jenis  paka  yang  berbeda berkisar antara 2,13 – 2,25. Hal ini diduga disebabkan  kandungan  zat-zat  nutrisi dalam pakan perlakuan. Menurut Soeparno  (2009)  aroma  daging  masak dipengaruhi  oleh  tipe  pakan,  jenis kelamin,  lemak,  lama  penyimpanan  dan kondisi  penyimpanan  daging    setelah pemotongan.
Cita Rasa Rasa merupakan kualitas sensoris  daging  yang  berkaitan  dengan indera  perasa. Rataan Skor  Penerimaan Panelis  Terhadap Cita  Rasa Daging Broiler  berdasarkan  Bobot  Potong dan Jenis Pakan disajikan pada Tabel 5. Tabel 5. Rataan Skor Penerimaan Panelis Terhadap Cita Rasa Daging Broiler berdasarkan Bobot Potong dan Jenis Pakan Jenis Pakan Bobot Potong (g) Rataan 600-1000 >1000-1500 >1500-2000 >2000 BP11 2.23 2.23 2.27 2.23 2.24 b AB1 2.30 2.27 2.03 2.13 2.18 a P11 2.27 2.13 2.17 2.03 2.15 a Rataan 2.27 c 2.21 b 2.16 a 2.13 a 2.19
Keterangan : Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05, P<0,01).
1 = sangat suka,  5 = sangat tidak suka
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  bobot  potong  yang  berbeda berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap tingkat  kesukaan  cita  rasa  daging  ayam broiler.  Berdasarkan  data  pada  Tabel  12 rata-rata  skor  tingkat  kesukaan  terhadap cita  rasa  daging  ayam  broiler  dengan
bobot  potong  yang  berbeda  dengan kisaran skor antara 2,13 – 2,27%.
Semakin tinggi usia ayam penimbunan lemak semakin besar, hal ini mempengaruhi  cita  rasa  daging.  lemak yang berlebihan menimbulkan rasa daging  relative  enak.  Amrene et  el.,
(1965)  bahwa  kadar  lemak  dan  bobot potong  banyak  mempengaruhi  cita  rasa yang  relatif    enak.  Semakin  tinggi  lemak daging  akan  memberikan  rasa daging yang lebih gurih.
Jenis  pakan  yang  berbeda  juga memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05)  terhadap  skor  cita  rasa  daging ayam  broiler.  Skor  kesukaan  cita  rasa daging  ayam  broiler  dengan  jenis  pakan yang berbeda pada penelitian ini berkisar antara 2,15- 2,24.  Hal  ini  disebabkan adanya  perbedaan  kandungan  zat-zat nutrisi  dalam  pakan  perlakuan  dalam penelitian  ini.  Pakan  yang  berbeda menunjukan  perbedaan  cita  rasa  pada daging.  menurut  Shynder  dan  Orr  (1964) faktor-faktor  yang  mempengaruhi  cita rasa daging antara lain perlemakan, umur, pakan  dan  bangsa.  Rataan  skor  kesukaan cita  rasa  daging  ayam  broiler  pada penelitian  ini  masih  dalam  krikteria  rasa yang  disukai  berdasarkan  hasil  uji hedonik.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan,  maka  dapat  disimpulkan bahwa 1. Bobot potong yang berbeda memberikan  pengaruh  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  pH,  warna  dan aroma daging ayam broiler.
2. Sedangkan  Jenis  pakan  yang  berbeda memberikan  pengaruh  yang nyata (P<0,05)  terhadap warna,  aroma,  dan cita  rasa daging  ayam broiler,  namun memberikan  pengaruh  yang  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap pH,  susut masak daging ayam broiler.
3. Bobot  potong  dan  jenis  pakan  yang berbeda  memiliki  interaksi  (P<0,05) dalam  menentukan warna,  cita  rasa
daging  ayam  broiler.  Namun  tidak memiliki  interaksi  (P>0,05)  dalam menentukan,  pH,  susut  masak,dan aroma daging ayam broiler.

## DAFTAR PUSTAKA
Aberle, E.D, J.C. Forrest, H.B. Hendrick, M.D.  Judge  &  R.A.  Merkel. 2000. Principles of Meat Science. W.H. Freeman and Co., San Fransisco. Afrianti,  M.,  B.  Dwiloka  dan  B.E. Setiani. 2013. Perubahan Warna, Profil Protein, dan Mutu Organoleptik daging ayam broiler  setelah  direndam  dengan ekstrak  daun  senduduk.  Jurnal aplikasi  teknologi  Pangan.  2(3):
116-120.
Anggorodi,  R.  1985. Ilmu  Makanan Ternak Unggas. Universitas Indonesia. Jakarta. AOAC,  2005.  Official  Methods  of analysis,  association  of  official analytical  chemists,  Washington, D.C. Blakely. J & Bade. D.H. 1991. Ilmu Peternakan. Edisi Keempat. Penerjemah: B. Srigandono. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Cahaner,  A.,Z.  Nitsan.  1986.  Weight  and fat  content  of  adipose  and  non adipose tissue in broilers selected for or against abdominal adipose tissue. Poultry SC.65:215-222. Estancia,  K.,  Isroli  dan  Nurwantoro. 2012. Pengaruh pemberian ekstrak kunyit (curcuma domestica)  terhadap  kadar  air, protein  dan  lemak    daging  ayam broiler. 1(2): 31-39
Forest,J.C;  E.D.  Aberle;  H.B.  Hendrick; M.M.  Judge  and  R.A.  Markel. 1975.  Principle  of  meat  science. W.H.  freeman  and  CO,  san Fransisco.
Hafid,  H.,  dan  A.Syam.  2007.  Pengaruh lama  daging  dan  lokasi  otot terhadap kualitas organoleptik sapi. Buletin Peternakan. 31(4):209-2016.
Hafid,  H.  2011.  Pengantar  evaluasi karkas. Cetakan Pertama. Penerbit
Unhalu Press, Kendari
Hartono,  E.,N.  Iriyanti,  dan  R.S.S. Santoso. 2013. Penggunaan pakan  fungsional  terhadap  daya ikat air, susut masak, dan keempukan  daging  ayam  broiler. 1(1) :10-19.
Lawrie,  R.  A.  1995.  Ilmu  Daging.  Edisi ke- 5.  Terjemahan:  A.  Parakkasi. Penerbit UI Press. Jakarta. Lesson, S. & J. D. Summers. 2001.
Nutrition of the Chicken. 4th Edition. University Books. Guelph. Qurniawan,  A. 2016. Kualitas daging dan performans ayam broiler dikandang terbuka pada ketinggian tempat pemelihaaraan yang berbeda. Tesis. Bogor. Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  Teknologi Daging.  Edisi  ke empat. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Soeparno.  2009.  Ilmu  dan  Teknologi Daging.  Cetakan  ke  lima.  Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Soeparno.  2011.  Ilmu  dan  Teknologi
Daging. Gadjah  Mada  University Press. Yogyakarta
Syamsuryadi,  B., R,  Afnan.  2017.  Ayam Pedaging  Jantan  yang  dipelihara didataran  tinggi  Sulawesi  selatan produktivitasnya lebih tinggi. Jurnal Veteriner.18: 160-166.
Winarno, F. G. 1995. Ilmu Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka,
Jakarta.
Winarno, F. G. 2004. Ilmu Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka,
Jakarta.
Zulfahmi,  M.Y.B.,  Pramono,  dan  A. Hintono. 2013. Pengaruh marinasi ekstrak  kulit  nanas  pada  daging itik  tegal  betina  afkir  terhadap kualitas  keempukan  daging  dan organoleptik.  Jurnal  Pangan  dan Gizi. 04(8):9-26.