Inovasi Olahan Pangan Bubur Sumsum Daun Kelor dengan Penambahan Sari Kedelai dalam Upaya Pencegahan Stunting

## Innovation in Processing Moringa Leaf Marrow Porridge with the Addition of
Soybean Extract in Efforts to Prevent Stunting
Arti Hastuti 1a , Ibnu Fadilah 2 , Muhammad Agung Aprialdi 1
1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor Jl. Tol Ciawi No.1, Kotak Pos 35 Ciawi, Bogor, 16720
2 Fakultas Syariah dan Hukum, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta
a Korespondensi: Arti Hastuti; E-mail: arti.hastuti@unida.ac.id
(Diterima: 24-04-2024; Ditelaah: 25-04-2024; Disetujui: 30-04-2024)

## ABSTRACT
The  high nutritional value in Moringa leaves can be used to meet the nutritional needs in  breastfeeding mothers and toddlers in growth. This study aims to evaluate the best formulation of processed innovations in the Moringa Leaves Porridge Food with the addition of soybean juice in an effort to prevent stunting. The research method used is the experimental method for determining the best formulation between Moringa leaf flour 0.64%, 1% and 3% with  sensory  testing  and  empathy  maps.  The  results  showed  the  effective  method  in  manufacturing  the  product, namely drying the flour material with a temperature tray 60 0 C for 8 hours, the best formulation was obtained by adding 1% (w/w) Moringa leaf flour and soybean juice as a substitute for sugar sauce in marrow porridge which has a normal texture (thick viscosity), sweetness, light green, normal aroma (a little typical of Moringa leaves), this product can be used as a functional food as an effort to tackle stunting cases in Indonesia.
Keywords: Moringa Leaves, Soybeans, Stunting, Sumsum Porridge.

## ABSTRAK
Kandungan nilai gizi yang tinggi dalam daun kelor dapat dimanfaatkan untuk pemenuhan kebutuhan nutrisi pada ibu menyusui dan balita dalam masa pertumbuhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi formulasi terbaik dari inovasi olahan pangan bubur sumsum daun kelor dengan penambahan sari kedelai dalam upaya pencegahan stunting. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen penentuan formulasi terbaik antara tepung daun kelor 0,64%, 1% dan 3% dengan pengujian sensorik dan peta empati. Hasil penelitian menunjukan  metode efektif  dalam  pembuatan  produk  yaitu  pengeringan  bahan  tepung  dengan  tray  dryer  suhu  60 0 C  selama  8  jam, formulasi terbaik didapatkan dengan penambahan 1% (b/b) tepung daun kelor serta sari kedelai sebagai pengganti kuah  gula  dalam  bubur  sumsum  yang  memiliki  tektur  normal  (viskositas  kental),  rasa  manis-gurih,  warna  hijau muda, aroma normal (sedikit khas daun kelor), produk ini dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional sebagai upaya untuk menanggulangi kasus stunting di Indonesia.
Kata kunci: Bubur Sumsum, Daun Kelor, Kacang Kedelai, Stunting.
Hastuti, A., Fadilah, I., & Aprialdi, M. A (2024). Inovasi Olahan Pangan Bubur Sumsum Daun Kelor dengan Penambahan Sari Kedelai dalam Upaya Pencegahan Stunting. Jurnal Pertanian, 15 (1), 63-72

## PENDAHULUAN
Menurut  World  Health  Organization  (WHO),  stunting  merupakan  suatu  gangguan perkembangan  pada  anak  yang  disebabkan  oleh  malnutrisi  atau  gizi  buruk,  infeksi  yang  berulang serta simulasi psikososial yang tidak memadai. Data Status Gizi Indonesia (SGI) pada tahun 2021, mencatat  angka  stunting  di  Indonesia  berada  pada  rentang  prevalensi  24,4%  yang  mana  artinya  1 dari  4  anak  mengalami  stunting  (Martony,  2023).  Dari  berbagai  literatur  menunjukan  bahwa permasalahan  stunting  di  Indonesia  disebabkan  akibat  faktor  praktek  pengasuhan  yang  tidak  baik, terbatasnya layanan kesehatan, kurangnya pemenuhan makanan bergizi dan akses ke air bersih serta sanitasi.  Pemerintah  Indonesia  sendiri  telah  menginisiasi  program  sebagai  bentuk  upaya  dari pencegahan  stunting  di  Indonesia  seperti  program  PMT  (Pemberian  Makanan  Tambahan)  untuk meningkatkan  status  gizi  anak  maupun  bagi  ibu  hamil,  ketahanan  pangan  dan  gizi  serta  beberapa program lainnya yang ditujukan untuk menurunkan prevalensi stunting di Indonesia. Permasalahan stunting  dapat  disebabkan  juga  oleh  kurangnya  pemenuhan  gizi  yang  baik  bagi  anak-  anak.  Maka perlu  suatu  upaya    dalam  mengatasi  kasus  tersebut  dengan  menginovasi  suatu  produk  yang difungsikan  sebagai  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  yaitu  produk  olahan  bubur  sumsum dengan penambahan daun kelor serta sari kedelai.
Kelor merupakan bahan pangan yang kaya akan zat gizi makro dan mikro. Kandungan nilai gizi yang  tinggi  dalam  daun  kelor  dapat  dimanfaatkan  untuk  pemenuhan  kebutuhan  nutrisi  pada  ibu menyusui dan balita dalam masa pertumbuhan (Rahayu et al, 2018; Hastuti et al., 2022; Hastuti et al., 2024). Tanaman kelor mudah tumbuh pada semua jenis tanah di negara beriklim tropis dengan toleransi terhadap kekeringan sampai 6 bulan (Mendeita-Araica, et al, 2013).  Daun kelor memiliki kandungan  karbohidrat,  protein,  zat  besi,  kalsium,  Vitamin  C,  Vitamin  A  dan  kalium  yang  tinggi (Krisnadi, 2015; Hastuti et al., 2023). Daun kelor dapat dikonsumsi secara langsung sebagai sayuran maupun sebagai  fortifikasi  bahan pangan (Rahayu et  al,  2018;  Hastuti et al.,  2021;  Mardiah et  al., 2019). Penambahan sari kedelai merupakan minuman olahan dari sari kacang kedelai sebagai salah satu  makanan  lokal.  Sari  kedelai  mengandung  lagtagogum,  dikenal  dengan  sebutan  edamame (Glycine max L.Merill) yang dapat menstimulasi hormone oksitosin dan proclactin seperti alkaloid, polifenol,  steroid,  flavonoid  dan  subtansi  lainnya  yang  efektif  dalam  meningkatkan  dan melancarkan produksi ASI. Dengan banyaknya kandungan gizi dalam daun kelor serta sari kedelai yang mampu menjadi sumber pemenuhan nutrisi untuk ibu hamil dan anak-anak,
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi formulasi terbaik dari inovasi olahan pangan bubur sumsum daun kelor dengan penambahan sari kedelai dalam upaya pencegahan stunting di Indonesia yang sejalan dengan program pemerintah berupa Pemberian Makanan Tambahan atau (PMT).

## MATERI DAN METODE

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  meliputi:  timbangan,  pengering  tray  dryer,  blender,  wajan,  spatula, sendok, saringan 60 mesh, dan kompor. Sedangkan bahan yang digunakan dalam pembuatan olahan bubur sumsum daun kelor dengan penambahan sari kedelai, yaitu : daun kelor, tepung beras, garam, vanilla bubuk, santan bubuk, kedelai, air, dan gula.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  terdiri  dari  3  tahap,  yaitu  tahap  pembuatan  tepung  daun  kelor,  pembuatan  sari kacang kedelai dan pembuatan bubur sumsum daun kelor.

## Pembuatan Tepung Daun Kelor
Daun kelor memiliki kandungan minyak atsiri dan enzim lipoksidase yang menyebabkan aroma tidak  sedap  (Letiora  et  al.,  2020).  Pengeringan  daun  kelor  pada  prinsipnya  bertujuan  untuk mengurangi  kadar  air  dan  reaksi  enzimatis  yang  terdapat  pada  tanaman.  Terdapat  2  cara  yang dilakukan  yaitu  pengeringan  menggunakan  pemanasan  wajan,  pengeringan  dengan  tray  dyer  suhu 60 o C  selama  8  jam  (Supraptiah,  2019),  Daun  kelor  ditimbang  dengan  bobot  200g,  dikeringkan menggunakan  ke-2  metode  tersebut  setelah  itu  dihaluskan  menggunakan  blender  dan  disaring menggunakan  penyaring  60  mesh,  kemudian  ditimbang  ulang  untuk  mendapatkan  bobot  kering tepung daun kelor. Adapun diagram alir pembuatan tepung daun kelor dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Diagram alir pembuatan tepung daun kelor

## Pembuatan Sari Kedelai
Pembuatan  sari  kedelai  dilakukan  dengan  perendaman  biji  kedelai  24  jam  dengan  tujuan untuk  mempermudah  proses  penghalusan  biji  kedelai  dan  dapat  menghilangkan  bau  langu  pada kedelai.  Setelah  kedelai  dihaluskan,  maka  tahapan  selanjutnya  adalah  penyaringan  dengan menggunakan saringan mesh 60 dan diakhiri dengan proses pemasakan.  Perbandingan kedelai dan
Daun kelor Pengeringan  dengan Tray Dryer 60 0 C selama 8 jam
Penghalusan dengan blender
Pemasakan 80 0 C selama 5 menit Penyaringan dengan Mesh 60 Tepung daun kelor
air  yaitu  1:10  merupakan  komposisi  yang  menghasilkan  sari  kedelai  paling  baik  selain  dari organoleptik juga dari kandungannya (Picauly et al, 2015; Lestari et al., 2023; Hapsari et al., 2023).
Adapun diagram alir pembuatan sari kedelai dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Diagram alir pembuatan sari kedelai

## Pembuatan Bubur Sumsum Daun Kelor
Proses  pembuatan  bubur  sumsum  daun  kelor  diperlukan  adanya  formulasi  awal  sebagai dasar dalam melakukan percobaan. Formula standardisasi terdiri dari persentase penggunaan bahan yang digunakan dalam pembuatan bubur sumsum, diantaranya tepung beras, air, santan, dan garam. Setelah  formula  standardisasi  ditemukan,  kemudian  ditambahkan  tepung  daun  kelor  dengan penambahan  sebesar  0,64%,  1%  dan  3%,  kemudian  dilakukan  penilaian  terhadap  bubur  sumsum daun kelor berdasarkan parameter rasa, tekstur (viskositas), warna dan aroma. Adapun diagram alir pembuatan bubur sumsum daun kelor dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Diagram alir pembuatan bubur sumsum daun kelor
Tepung daun kelor Bahan tambahan : tepung beras,
garam, vanilla bubuk, santan bubuk, kedelai, air, dan gula Pencampuran Pemasakan 80 0 C selama 15 menit
Bubur
Sumsum daun kelor
Kacang Kedelai Perendaman selama +24 jam Pengupasan Pencampuran Penggilingan air Air kotor Filtrat Sari Kedelai Pembersihan Perebusan T : 80 0 C, t : +15 menit Air  Panas : kedelai (10:1), gula 20% Penyaringan Kulit ari kedelai Ampas

## Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  data  analisis  eksperimen  yaitu  dengan  penentuan  formulasi terbaik  antara  tepung  daun  kelor  0,64%,  1%  dan  3%  dengan  pengujian  sensorik  dan  peta  empati yaitu  analisis  yang  digunakan  untuk  memahami  dan  menggambarkan  perasaan,  kebutuhan,  dan pandangan  seseorang  atau  sekelompok  orang.  Metode  ini  sering  digunakan  dalam  desain pengalaman pengguna ( user  experience design ) dan desain  berpikir ( design thinking ) untuk  lebih mendalami  perspektif  pengguna  dan  menciptakan  solusi  yang  lebih  relevan  dan  efektif (Puspitaningrum et al., 2023).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bubur Sumsum Daun Kelor
Hasil  pengeringan  dengan  menggunakan  tray  dryer  dengan  suhu  60 0 C  selama  8  jam yang  menghasilkan  tepung  daun  kelor  yang  memiliki  sensori  kearah  normal  dengan  bobot penimbangan dan rendemen sebagai berikut :
Bobot awal pengeringan                             : 200g
Bobot setelah pengeringan + penghalusan : 67,2g Rendemen tepung daun kelor : 200/67,2 x 100 %
Dari  data  tersebut  didapatkan  persen  rendaman  tepung  daun  kelor  dengan  metode pengeringan  tray  dryer  sebesar  33,6%.  Proses  selanjutnya  yaitu  pembuatan  bubur  sumsum  daun kelor dengan menggunakan formula standardisasi (Tabel 1) berikut :
Tabel 1. Formulasi standardisasi bubur dumsum daun kelor per 100 gr Bahan Persentase (%) Berat (g) Tepung beras 11,51 % 11,51 Air 38,47 % 38,47 Garam 0,30 % 0,30 Santan 43,64 % 43,64 Tepung Daun Kelor 6,08 % 6,08
Berdasarkan  formulasi  daun  kelor  pada  Tabel  1,  didapatkan  hasil  yang  tidak  sesuai  yaitu karakteristik bubur  yang  padat,  rasa  yang  gurih,  warna  terlalu  pekat  dan  aroma  khas  daun  kelor yang sangat  menyengat. Hal  ini terjadi karena perbandingan penggunaan bahan kering dan basah yang  tidak  sesuai,  penggunaan  santan  bubuk  dan  tepung  daun  kelor  yang  terlalu  banyak.  Oleh karena  itu  dilakukan  formulasi  ulang  dengan  perbandingan  bahan  kering  dan  bahan  basah  4:1 dengan formulasi berikut :
Tabel 2. Formulasi standardisasi lanjutan bubur sumsum daun kelor per 100g Bahan Persentase (%) Berat (g) Tepung beras 9,60 % 9,60 Air 76,78 % 76,78 Garam 0,19 % 0,19 Santan 12,80 % 12,80 Tepung Daun Kelor 0,64 % 0,64
Hasil  formulasi  pada  Tabel  2,  persentase  penambahan  daun  kelor  sebesar  0,64% didapatkan karakteristik tekstur bubur sumsum daun kelor yang normal, rasa gurih, warna hijau muda,  dan  tidak  tercium  bau  khas  daun  kelor.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  penambahan tepung daun kelor 1% dan 3% (Tabel 3) dengan hasil sebagai berikut :
Tabel 3. Hasil perbandingan penambahan tepung daun kelor Parameter Tepung daun kelor 1% Tepung daun kelor 3% Tekstur Normal Normal sedikit padat Rasa Gurih, tidak terasa pahit Gurih, sedikit terasa pahit khas daun kelor Warna Hijau muda Hijau tua Aroma Khas daun kelor (normal) Khas daun kelor yang pekat
Gambar 4. Formula 1% dan 3 % pada Produk Bubur Sumsum Daun Kelor
Hasil Gambar  4, menunjukan visualisasi  produk bubur sumsum  daun kelor  hasil produk terpilih  yaitu  penambahan  tepung  daun  kelor  yaitu  sebesar  1%  (b/b). Selanjutnya yaitu proses pembuatan sari kedelai. Tahapan dalam pembuatan sari kedelai dengan cara perendaman dinilai baik dan berdampak pada proses penghalusan menggunakan blender. Perbandingan kedelai dan air  yaitu  1:10  merupakan  komposisi  yang  menghasilkan  sari  kedelai  paling  baik  selain  dari organoleptik juga dari kandungannya (Picauly et al, 2015). Penambahan gula pada pembuatan sari  kedelai  ini  bersifat  opsional  dan  dapat  disesuaikan  dengan  takaran  kebutuhan.  Adapun produk terpilih bubur sumsum daun kelor dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Produk terpilih bubur sumsum daun kelor formula 1%
Dari  percobaan  tersebut,  telah  dilakukan  pengujian  organoleptik  sampel  untuk  melihat respon  dari  beberapa  responden.  Dan  diperoleh  hasil  yang  dapat  disimpulkan,  bahwa penambahan  tepung  daun  kelor  sebanyak  1%  dengan  formulasi  yang  telah  ditentukan  pada pembuatan  bubur  sumsum  mendapatkan  respon  dengan  penilaian  lebih  tinggi  dibandingkan dengan persentase 0,64% dan 3% tepung daun kelor. Serta penambahan sari kedelai sebagai kuah dari  bubur  sumsum  yang  merupakan  pengganti  dari  kuah  gula,  dirasa  cukup  sesuai  untuk dinikmati.  Sari  kedelai  yang  dihasilkan  memiliki  aroma  dan  rasa  yang  manis  khas  kedelai dengan  tekstur  dan  viskositas  yang  tidak  terlalu  cair  sehingga  sangat  cocok  untuk  dijadikan sebagi kuah dalam bubur sumsum kelor.

## Peta Empati Bubur Sumsum Daun Kelor
Peta  empati  dalam  pengembangan  produk  bubur  sumsum  daun  kelor  memungkinkan produsen  untuk  mendapatkan  wawasan  yang  mendalam  tentang  konsumen,  mengidentifikasi masalah dan peluang, serta mengembangkan produk dan strategi pemasaran yang lebih efektif. Dengan  demikian,  peta  empati  menjadi  alat  yang  sangat  berharga  dalam  menciptakan  produk yang  lebih  baik  dan  lebih  disukai  oleh  konsumen.  Tahapan  peta  empati  bubur  sumsum  daun kelor dihasilkan respon terkait produk inovasi yang dapat dilihat pada Gambar 6.
Variabel think & feel pada bubur sumsum daun kelor memiliki rasa yang gurih dengan sari  kedelai  yang  tidak  terlalu  manis  yang  memberikan  keseimbangan  yang  unik  antara  gurih dan sedikit manis, yang bisa disukai oleh banyak orang. Tekstur bubur ini hampir sama dengan bubur  sumsum  pada  umumnya,  namun  viskositasnya  kuah  kurang  kental.  Hal  ini  dapat disebabkan oleh penggunaan sari kedelai yang tidak memberikan kekentalan yang sama seperti bahan santan. Pada parameter aroma memiliki aroma khas daun kelor dan sari kedelai.
Variabel see dihasilkan respon terkait warna bubur sumsum daun kelor hijau muda dan menarik,  warna  hijau  diperoleh  dari  pigmen  klorofil  daun  kelor,  yang  membuatnya  terlihat menarik. Target pasar olahan ini sangat baik untuk orang yang sedang menjalani program diet atau  vegetarian.  Daun  kelor  dan  sari  kedelai  adalah  bahan  yang  alami  dan  bergizi, menjadikannya produk pilihan yang sehat.
Variabel  hear dihasilkan  respon  pengetahuan  akan  produk  bubur  sumsum  daun  kelor banyak orang mungkin kurang mengetahui tentang bubur sumsum daun kelor dan belum pernah mencobanya.  Penilaian  rasa  bubur  sumsum  daun  kelor  adalah  8/10,  menunjukkan  bahwa meskipun  ada  beberapa  kekurangan,  umumnya  rasanya  disukai  oleh  responden.  Produk  ini dianggap baik untuk kesehatan karena terbuat dari bahan alami, yang merupakan nilai tambah bagi konsumen yang peduli pada Kesehatan (Mulya et al., 2023).
Variabel  say  &  do dihasilkan  respon  untuk  perbaikan  tekstur  untuk  meningkatkan kualitas,  daun  kelor  sebaiknya  dihaluskan  lebih  baik  agar  teksturnya  lebih  halus.  Produk  ini dapat dipromosikan kepada orang yang menjalani program diet atau orang yang mengkonsumsi makanan  sehat  sangat  cocok  juga  untuk  balita  dan  Ibu  hamil  sebagai  upaya  dalam  mencegah stunting.
Variabel pain dihasilkan respon perbedaan rasa, salah satu tantangan adalah perbedaan dengan  bubur  sumsum  pada  umumnya  yang  lebih  manis.  Rasa  bubur  sumsum  daun  kelor memiliki sedikit rasa manis dengan aroma yang khas daun kelor, Penambahan kuah sari kedelai memberikan aroma normal khas sari kedelai.
Variabel  gain dihasilkan  respon  peningkatan  rasa  penambah  sedikit  rasa  manis  dapat membuat  bubur  sumsum  daun  kelor  lebih  disukai.  Produk  ini  memiliki  potensi  untuk diproduksi  dalam  skala  besar  jika  diterima  baik  oleh  masyarakat.  Dengan  beberapa penyesuaian,  bubur  sumsum  daun  kelor  bisa  menjadi  olahan  yang  digemari  oleh  konsumen, terutama mereka yang mencari alternatif makanan sehat dan alami.
Bubur  sumsum  daun  kelor  adalah  inovasi  produk  makanan  sehat.  Dengan  rasa  manis- gurih, tekstur normal dan viskositas kental yang memiliki manfaat kesehatan karena dibuat dari bahan  alami,  produk  ini  bisa  menarik  perhatian  konsumen  yang  peduli  pada  kesehatan. Tantangan  utamanya  adalah  memastikan  aroma  dan  tekstur  yang  optimal.  Dengan  perbaikan dan  promosi  yang  tepat,  bubur  sumsum  daun  kelor  bisa  menjadi  pilihan  favorit  di  kalangan
pecinta  makanan  sehat,  vegetarian,  dan  produk  ini  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pangan fungsional sebagai upaya untuk menanggulangi kasus stunting di Indonesia.

## KESIMPULAN DAN IMPLIKASI
Hasil penelitian menunjukan  metode efektif dalam pembuatan produk yaitu pengeringan bahan tepung daun kelor dengan tray dryer suhu 60 0 C selama 8 jam, formulasi terbaik didapatkan dengan penambahan 1% (b/b) tepung daun kelor dengan penambahan sari kedelai  sebagai  pengganti kuah gula dalam bubur sumsum yang memiliki tektur normal (viskositas kental), rasa manis-gurih, warna hijau muda, aroma normal (sedikit khas daun kelor), produk ini dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional sebagai upaya untuk menanggulangi kasus stunting di Indonesia.

## DAFTAR  PUSTAKA
Hapsari,  D.  R.,  Kusumaningrum,  I.,  Hastuti,  A.,  Arlina,  C.  I.,  &  Amelia,  L.  2023.  Total  Phenolic Content and Antioxidant Activity of Pasteurized Milk With the Addition of Centella asiatica Leaf Extract. Jurnal Agroindustri Halal , 9(3), 312-319. https://doi.org/10.30997/jah.v9i3.7433 Hapsari, D. R., Kusumaningrum, I., Hastuti, A., Arlina, C. I., & Amelia, L. 2023. Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan (Centella asiatica). Jurnal Agroindustri Halal , 9(3). https://doi.org/10.30997/jah.v9i3.7433 Hastuti,  A.,  &  amanda  Lestari,  T.  2021.  Pemanfaatan  8  jenis  rempah  dibidang  kosmetik,  bumbu masak, makanan hingga fragrance dan flavour. Jurnal Ilmiah Pangan Halal , 3(1). Hastuti,  A.,  Lestari,  T.  A.,  &  Fulazzaky,  M.  A.  2022.  Assistance  Of  Quality  Control  Of  Yoghurt Production Process. Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 8(3), 237-241. Hastuti, A., Lestari, T. A., Fadilah, I., Hapsari, D. R., Mubarokah, S. L., Nurlaela, R. S., & Anwar, S.  2023.  A  Bibliometric  Analysis  Of  Applied  Technology  Development  Of  Halal  Food Sciences. Journal of Engineering Science and Technology (JESTEC) , 18(4), 39-47. Hastuti,  A.,  Mardiah,  M.,  Dewi,  L.,  Amalia,  L.,  Nur'utami,  D.  A.,  &  Fitrilia,  T.  2023.  Pembuatan Tablet  Effervescent  Kelopak  Bunga  Rosela  (Hibiscus  Sabdariffa  L.)  Dan  Pengaruhnya Terhadap Sistem Imun Secara In Vivo. Argipa: Arsip Gizi Dan Pangan.
Hastuti, A., Rahmawati, A., Muharexza, I., & Choironi, N. 2023. Analisis Pendugaan Umur Simpan Produk  Pangan  Beku  dalam  Kemasan  Menggunakan  Metode  Accerelated  Shelf  Life  Testing (ASLT) Model Arrhenius. Karimah Tauhid , 2(3), 665-678.
Hastuti, A., Rizki, A. M., Ananda, D. D., Putri, D. R., Rachmalia, D., Adnandhika, M. F. T., ... & Putri,  S.  D.  2024.  Pencegahan  Stunting  melalui  Edukasi  MP-ASI  Kepada  Masyarakat  Desa Banjarsari dalam Bentuk Qr Code Gemass (Gerakan Mama Sadar Stunting). Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 10(1), 425-431.
https://doi.org/10.30997/qh.v10i1.6548
Krisnandi,  A. D.  2015. Kelor  Super  Nutrisi. Blora: Pusat Informasi Dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia.
Lestari,  T. A.,  Fitrilia, T., Rohmayanti, T., &  Hastuti,  A. 2023. Analisis Kadar  Kalsium  dan Serat Pangan  Bubur  Instan  Lansia  Berbasis  Kacang-Kacangan. Jurnal  Ilmiah  Pangan  Halal ,  5(1), 1-5. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i1.9768
Letiora,  J.  A.  S.,  Jufri,  S.,  Rudolf,  B.  P.  2020.  Bubuk  daun  kelor  sebagai  formula  makanan  balita stunting. Jurnal GIZIDO, 12(2), 105-112. https://doi.org/10.47718/gizi.v12i2.1256 . Mardiah,  M.,  Nur'utami,  D.  A.,  &  Hastuti,  A.  2019.  Pengaruh  pemberian  serbuk  ekstrak  kelopak bunga  rosela  (Hibiscus  sabdariffa  L.)  terhadap  sistem  imun  tikus  Sprague  Dawley. Jurnal Agroindustri Halal . https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1676
Martony,  O.  (2023).  Stunting  di  Indonesia:  Tantangan  dan  Solusi  di  Era  Modern. Journal  of Telenursing (JOTING) , 5(2), 1734-1745.
Mendieta-Araica B, Spörndly, E., ReyesSánchez,  N.,   Salmerón-Miranda F,     & Halling, M. 2013. Biomass  production    and    chemical    composition  of    Moringa    oleifera    under    different planting        densities        and        levels        of  nitrogen  fertilization.  Agroforest. https://doi.org/10.1007/s10457-012-9525-5
Mulya, S., Hastuti, A., Adnandhika, M. F. T., Irli, S. S., Putri, D. R., Rizki, A. M., ... & Putri, S. D. 2023. Pendampingan Legalitas Usaha dan Sertifikasi Halal Aneka Keripik di Desa Banjarsari. KARIMAH TAUHID , 2(5), 1274-1288.
Picauly, P. Josefina T. & Meitycofrida, M. 2015.Pengaruh Penambahan Air Pada Pengolahan Susu Kedelai. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 8-13. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2015.4.1.8 Puspitaningrum,  D. N., Perdana,  I., &  Utama, N. I. 2023. Redesign  UI/UX Website Open Library Telkom  University  Berdasarkan  Tipe  Kepribadian  Influence  Dengan  Metode  Design Thinking. Jurnal  Indonesia:  Manajemen  Informatika  Dan  Komunikasi ,  4(3),  1874-1886. https://doi.org/10.35870/jimik.v4i3.425
Rahayu,  T.  B.,  &  Nurindahsari,  Y.  A.  W.  2018.  Peningkatan  status  gizi  balita  melalui  pemberian daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Kesehatan Madani Medika (JKMM), 9(2), 87-91.
Supraptiah,  E.  (2019).  Optimasi  Temperatur  Dan  Waktu  Pengeringan  Mi  Kering  Yang  Berbahan
Baku Tepung Jagung Dan Tepung Terigu. Kinetika, 10(2), 42-47.
https://doi.org/10.19184/bip.v2i2.16162