## PERHITUNGAN JUMLAH BAKTERI PADA ANGGUR LAUT (Caulerpa sp ) YANG DIPERJUAL BELIKAN DI SEPANJANG PANTAI TAKALAR
Anita 1) , Dewi Arisanti 1) , Syamsuddin 1)
1) Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: anitadinar1983@gmail.com

## Abstrak
Anggur  laut  (Caulerpa  sp)  adalah  golongan  alga  hijau,  thallus  (cabang)  berbentuk  lembaran, batangan  dan  bulatan,  berstruktur  lembut  sampai  keras  dan  siphonous.  Faktor-faktor    yang mempengaruhi cemaran bakteri pada anggur laut yaitu pencemaran melalui udara, air, alat-alat pengolahan, proses pengolahan dan penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa  jumlah  bakteri  yang  terdapat  pada  anggur  laut  (Caulerpa  sp).  Penelitian  ini  bersifat obserfasi laboratorik yang bertujuan untuk menhitung  jumlah bakteri pada anggur laut (Caulerpa sp) . Sampel yang diteliti adalah 10 sampel dengan metode  yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Angka lempeng total (ALT). Hasil penelitian diperoleh 9 sampel yang memenuhi syarat untuk dihitung (30-300) koloni yang tumbuh yaitu sampel 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, dan 9. Sedangkan untuk sampel 10 koloni yang tumbuh tidak memenuhi syarat untuk dihitung (<30). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa dari 10 sampel anggur laut (Caulerpa sp)  yang telah diteliti didapatkan hasil  yang  sesuai  ketentuan  SNI  7388:2009  dan  masih  termasuk  dibawah  standar  yang  telah ditentukan sehingga anggur laut  (Caulerpa sp) yang diperjualbelikan di sepanjang pantai Takalar masih layak untuk dikonsumsi.
Kata Kunci: : Anggur laut (Caulerpa sp) , Takalar , Angka Lempeng Total (ALT)

## PENDAHULUAN
Indonesia  dikenal  sebagai  negara dengan  luas  wilayah  laut  lebih  dari  70%. Hasil laut umumnya adalah ikan, sedangkan  alternatif  hasil  laut  lainnya yang  bisa  diolah  adalah  rumput  laut. Dalam  dunia  perdagangan,  rumput  laut merupakan  salah  satu  komoditi  yang cukup  terkenal,  meskipun  tidak  semua rumput  laut  memiliki  nilai  ekonomis. Rumput  laut  termasuk  dalam  golongan tanaman  tingkat  rendah  dan  anggota  alga (tanaman  yang  memiliki  klorofil  atau  zat hijau  daun).  Rumput  laut  diketahui  kaya nutrisi  esensial,  seperti  enzim,  asam nukleat, asam amino, mineral, dan vitamin A, B, C, D, E, dan K (Abumie, 2007).
Alga yang hidup diperairan dangkal dan menempel pada karang yang  mati ini dibagi  kedalam  4  kelas  besar,  yaitu Rhodophyceac (alga merah), Phaeophyceae (alga cokelat), Cholorophyceae (alga hijau), dan
Cyanophyceae (alga  biru  hijau)  (Abumie 2007).  Sebagian  besar  penanganan  pasca panen  rumput  laut  yang  dilakukan  oleh
para nelayan cenderung masih tradisional. Beberapa  jenis  pengolahan  yang  dapat dilakukan  sebagai  bentuk  dari  usaha diversifikasi  pengolahan  rumput  laut adalah dengan teknik pengeringan, pembuatan  manisan,  dan  pembuatan  acar rumput laut.
Anggur  laut (Caulerpa  sp) adalah golongan  alga  hijau,  thallus  (cabang) berbentuk lembarana, batangan dan bulatan,  berstruktur  lembut  sampai  keras dan  siphonous.  Rumpun  terbentuk  dari berbagai  ragam  percabangan,  mulai  dari sederhana  sampai  yang  kompleks  seperti yang terlihat pada tumbuhan tingkat tinggi, ada yang tampak seperti akar, batang dan daun. Seluruh bagian rumput laut Caulerpa  sp terdiri  atas  assimilator  dan ramuli  yang  membentuk  bulatan-bulatan seperti  buah  anggur    (Direktorat  Jendral Perikanan Budidaya, 2009).
Habitat awalnya anggur laut ( Caulerpa sp) berasal dari laut, akan tetapi anggur laut ( Caulerpa sp) dapat dibudidayakan  di  kawasan  pertambakan selama  sirkulasi  air  pasang  surut  di
kawasan pertambakan dapat terjaga dengan baik (Sunaryo, 2015).
Keberadaan  anggur  laut  terbesar hampir di seluruh perairan indonesia.  Oleh karena  itu,  masyarakat  yang  tinggal  di wilayah  pesisir  dapat  dengan  mudah mengambil dan mengkonsumsi anggur lau ( Caulerpa  sp) tanpa  dikelolah  terlebih dahulu. Tetapi masyarakat belum mengetahui  apakah  anggur  laut  aman dikonsumsi  secara  langsung  dan    apakah tidak terdapat bakteri didalamnya. Bakteri adalah  organisme  bersel satu  yang  terlalu kecil untuk dilihat kecuali dengan bantuan mikroskop.
Beberapa  cara  dapat  dilakukan untuk  menentukan  jumlah  bakteri  yang terdapat  pada  bahan  pemeriksaan.  Cara yang paling sering digunakan adalah cara perhitungan koloni pada lempeng pembiakan (plate  count). Selain  itu  dapat diadakan  penghitungan  langsung  secara mikroskopis.  Ada  beberapa  cara  yang dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikroba  salah  satunya  adalah  cara menghitung secara langsung. Cara ini pada mulanya  dilakukan  dalam  pemeriksaan bakteri yang terdapat dalam air susu,tetapi dapat  digunakan  untuk  penelitian  lain dengan  cara  yang  terhitung  baik  bakteri hidup maupun mati. Sehingga dengan cara ini  tidak  diketahui  berapa  jumlah  bakteri hidup,  tetapi  pengerjaannya  lebih  cepat (Irianto, 2006).
Berdasarkan  latar  belakang    diatas maka  peneliti  berkeinginan  melakukan penelitian  tentang  hitung  jumlah  bakteri pada  anggur  laut  ( Caulerpa  sp) yang diperjualbelikan  di  sepanjang  pantai Takalar.

## METODOLOGI PENELITIAN
Alat dan Bahan Alat yang digunakan adalah Erlenmeyer,  cawan  petri,  autoclave, timbangan,  blender,  pipet  tetes,  tabung reaksi, incubator, colony counter.
Bahan  yang  digunakan  adalah anggur laut, media NA, aquades.

## Prosedur Penelitian Pembuatan media
Media  Nutrien  Agar  ditimbang sebanyak  20  g  dalam  450  ml  Aguadest, kemudian  dilarutkan  dalam  erlenmeyer, setalah  itu  dipanaskan  di  atas  hotplate sampai  mendidih.  Setelah  itu  media  dan cawan  disterilkan  di  autoclave  dengan suhu  121 0 C  selama  15  menit.  Setalah  di sterilkan  media  di  tuang  kedalam  cawan sebanyak 20 ml setalah itu tunggu sampai padat.

## Pemeriksaan sampel
Menimbang    sampel  sebanyak  25 gram.  Kemudian  sampel  yang  telah  di timbang  diblender  sampai  halus,  setelah itu  di  masukkan  ke  plate  sesuai  kode sampel  sebanyak  10  sampel  dengan  kode yang  berbeda.  Dari  pengenceran  tersebut dipipet  1  ml  dimasukkan  kedalam  tabung reaksi  yang  telah  diisi  oleh  NaCl  yang berisi sebanyak 9 ml dengan cara memipet sampel  1  ml  kedalam  masing-masing penggenceran.  Dari  sampel  di  pipet kedalam  penggenceran 10 -1 sebanyak 1 ml perlakuan  di  lakukan  sama  sampai kepenggenceran 10 -5 . Dari masing-masing pengenceran  dipipet  1  ml  dari  tabung kemudian  dimasukkan  kedalam  cawan petri  steril  yang  dimana  sudah  berisi media, pada saat dimasukkan sampel plate di  putar  membentuk  angka  delapan.  Dan diinkubasi  selama  24  jam  dengan  suhu 37 0 C.

## Pembacaan hasil
Plate yang sudah di inkubasi di baca menggunakan coloni Counter, pembacaan bakteri dengan ciri-ciri koloni bulat sempurna. Setelah itu di musnahkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  pada  tanggal  6-8  april  2019  di Laboratorium Bakeriologi DIII Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah  Makassar  yaitu  hitung angka kuman pada anggur laut ( Caulerpa sp )  di  sepanjang  pantai Takalar  diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Penelitian Hitung Jumlah Bakteri Pada Anggur Laut (Caulerpa      sp) yang diperjualbelikan di sepanjang pantai Takalar
Dari tabel diatas diperoleh hasil dari perhitungan  total  koloni  adalah  pada sampel anggur laut ( Caulerpa sp ) A yaitu 1,3  x  10 -3 CFU,  sampel  anggur  laut ( Caulerpa  sp )  B  yaitu  6,2  x  10 -2 , sampel anggur laut ( Caulerpa sp ) C yaitu 3,3 x 10 - 3 ,  sampel  anggur  laut  ( Caulerpa  sp )  D yaitu  1,5  x  10 -2 ,  sampel  anggur  laut ( Caulerpa  sp )  E  yaitu  5  x  10 -2 , sampel anggur laut ( Caulerpa sp ) F yaitu 5 x 10 -2 , sampel anggur laut ( Caulerpa sp ) G yaitu 4,8  x  10 -2 ,  sampel  anggur  laut  ( Caulerpa sp ) H yaitu 4,6 x 10 -2 , sampel anggur laut ( Caulerpa  sp )  I  yaitu  3,9  x  10 -2 ,  sampel anggur laut ( Caulerpa sp ) J yaitu TBUD < 30.  Berdasarkan  hasil    penelitian  dari  10 sampel  anggur  laut  ( Caulerpa  sp )  yang dilakukan  di  Laboratorium  Bakeriologi DIII  Teknologi  Laboratorium  Medis Politeknik  Kesehatan  Muhammadiyah Makassar  didapatkan  angka  kuman  atau total  koloni  dengan  mengalikan  jumlah koloni dengan faktor pengenceran.
Jarak  pengambilan  sampel    A  dari jarak pantai yaitu 10 meter, sampel B dari jarak pantai yaitu 15 meter, sampel C dari jarak pantai yaitu 20 meter, sampel D dari jarak  pantai  yaitu  15  meter  ,  sampel  C sekitar 10 meter dari jarak pantai, sampel E dari jarak pantai yaitu 10 meter,  sampel F dari jarak pantai 15 meter, sampel G dari
jarak pantai 12 meter ,sampel H dari jarak pantai 10 meter, sampel I dari jarak pantai 25 meter, sampel J dari jarak pantai 30 M.
Jenis  penelitian  yang  digunakan pada  penelitian  ini  bersifat  observasi laboratorik yang bertujuan untuk mengetahui  jumlah  bakteri  pada  anggur laut. Proses pemeriksaan terhadap sampel penelitian diawali dengan pengumpulan 10 sampel  anggur  laut  disepanjang  pantai Takalar.  Pemeriksaan  10  sampel  ini dimulai  dengan  penanaman  pada  media NA (Natrium Agar), kemudian diinkubasi selama  48  jam  pada  suhu  37ºC.  Setelah diinkubasi selama selama 48 jam, terdapat pertumbuhan  koloni  yang  akan  dihitung. Satuan  perhitungan  jumlah  mikroba dikenal  dengan  istilah Colony  Forming Unit (CFU)  untuk  perhitungan  jumlah mikroba.
Setelah  melakukan  pengamatan langsung pada 10 sampel anggur laut yang diisolasi  pada  media  NA  (Nutrien  Agar) terdapat  9  sampel  yang  memenuhi  syarat untuk  dihitung  yaitu  memiliki  koloni  30- 300 dengan nomor sampel 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, dan 9. Sedangkan pada sampel nomor 10  tidak  memenuhi  syarat  untuk  dihitung karena  jumlah  kolon  yang  tumbuh  yaitu kurang dari 30. Sampel Jumlah koloni Pengenceran Coloni Forming Unit (CFU ) A 133 10 -1 1,3 x 10 3 B 62 10 -1 6,2 x 10 2 C 33 10 -1 3,3 x 10 2 D 155 10 -1 1,5 x 10 3 E 50 10 -1 5 x 10 2 F 50 10 -1 5 x 10 2 G 48 10 -1 4,8 x 10 2 H 46 10 -1 4,6 x 10 2 I 39 10 -1 3,9 x 10 2 J TBUD TBUD TBUD < 30
Perhitungan bakteri pada penelitian ini  Angka  lempeng  tota  Hitung  cawan merupakan  metode  yang  sensitive  untuk menentukan  jumlah  sel  mikroba.  Prinsip metode  hitung  adalah  jika  sel  mikroba yang  masih  hidup  ditumbuhkan  pada media  agar,  maka  sel  mikroba  itu  akan berkembang biak membentuk koloni yang dapat  dilihat  dan  dihitung  langsung,  dan disebut  dengan ‘Colony  Forming  Unit’ = CFU  sehingga  jika  pertumbuhan  mikroba terlalu  padat  maka  harus  dilakukan pengenceran  terlebih  dahulu  (Ibrahim, 2016).
CFU  ( Colony  Forming  Unit )  untuk perhitungan  bakteri,  perhitungan  bakteri ini  digunakan  untuk  mengetahui  jumlah bakteri  pada  anggur  laut (Caulerpa  sp). Analisis  ini  menggunakan  standar  yang disebut standar plate count yang menunjukkan  mengenai  cara  menghitung koloni pada cawan serta cara memilih data yang ada untuk menghitung jumlah koloni pada  anggur  laut.  Koloni  dihitung  untuk menentukan  banyaknya  mikroba  pada anggur laut dan bertujuan untuk mengetahui  sampai  berapa  jauh  anggur laut  itu  tercemar  oleh  bakteri.  Dengan mengetahui jumlah bakteri yang ada pada anggur  laut  maka  dapat  diketahui  bahwa apakah  anggur  laut  masih  layak  untuk  di konsumsi atau tidak.
Berdasarkan  standar  SNI  (2009), batas  maksimum  jumlah  mikroba  yang diperbolehkan ada dalam makanan adalah 1x10 -4 koloni  /g.  Koloni  yang  tumbuh menunjukkan bahwa adanya mikroba yang tumbuh  dari  penyebaran  bakteri baik  dari udara dan beberapa faktor seperti makanan yang  tidak  dimasak  dengan  matang.
Makanan  yang  tercemar  oleh  bakteri  dan dikonsumsi oleh manusia dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Adapun  gangguan  kesehatan  yang  di sebabkan  apabila  anggur  laut    ( Caulerpa sp ) yang terkontaminasi bakteri
dikonsumsi  antara  lain  diare,  mual, penyakit  gastrointestinal,  dan  bahkan meningitis.
KESIMPULAN
Berdasarkan  perhitungan  jumlah  bakteri pada  anggur  laut  ( Caulerpa  sp )  yang diperjual  belikan  di  sepanjang  Pantai Takalar  diperoleh  jumlah  bakteri  paling sedikit pada sampel C, yaitu 3,3x10 2 CFU dan  paling  banyak  pada  sampel  D  yaitu 1,5x10 3 CFU  sehingga  anggur  laut (Caulerpa  sp)  yang  diperjualbelikan  di sepanjang  pantai  Takalar  masih  layak untuk dikonsumsi.

## SARAN
Saran  kepada  calon  peneliti  selanjutnya sebaiknya bagi peneliti selanjutnya disarankan untuk melakukan pemeriksaan hitung jumlah bakteri pada sampel  anggur laut  ( Caulerpa  sp )  dan  metode  yang berbeda..

## DAFTAR PUSTAKA
Abumie.  2007.  Rumput  Laut  Kaya  Serat Penuh  Manfaat  [Online].  From: http://www.abumie.wordpress.com. [Acessed on 26 April 2015]. Atmadja,  W.S.,  A.  Kadi;  Sulistijo  dan Rachmaniar. 1996. Pengenalan Jenis- jenis Rumput Laut indonesia . Puslitbang Oseanologi-LIPI. Jakarta Badan  Standar  Nasional.  2009.  (SNI 7388:2009 ). Batas Maksimum Cemaran Mikroba  Dalam  Pangan .
Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Direktorat  Jendral  Perikanan  Budidaya.
2009. Profil  Rumput  Laut  Di Indonesia . Direktorat Pembudidayaan Departemen Kelautan dan Perikanan.
Direktorat  Jendral  Perikanan  Budidaya.
2005. Profil Rumput Laut Indonesia .
DKP  RI,  Ditjenkanbud.  Jakarta.  Hal 11
Depertemen kelautan dan perikanan. 2009.
Profil Rumput Laut Indonesia . Jakarta : Depertemen Kelautan dan Perikanan. Dwihandita. 2009. Perubahan kandungan
Antioksidan  Anggur  Laut ( Caulerpa racemosa ) Akibat Pengolahan .
Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan.  Bogor  :  Institusi  Pertanian Bogor. FAO ( Food and Agricultural Organization ).  2007 .  Cholorphyta-
gree algae . http://fao.org/dorcep/fao/009/w71gle /w71gle04.pdf.  Diakses  tanggal  20 maret 2019.
Irianto,  K.  2006. Mikrobiologi  Menguak Dunia  Mkroorganisme .  Jilid 1. Bandung : Yrama widya. Sherly,  R.,  &  Asnani.  2016. Potensi Anggur  Laut  Kelompok  Caulerpa  sp Sebagai  Kandidat  Sumber  Pangan Fungsional Indonesia . Jurnal Kelautan vol XLI, Nomor 4 hal 50-62. Suhartini,  S.  2003. Penapisan  Awal Caulerpa racemosa, Sesuvium portalcastrum,  Xylocarpus  granatum dan Ulva lactuca sebagai Antimikroba. Skripsi. Bogor. Program  Studi  dan  Teknologi  Hasil Perikanan  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan .  Institude  Pertanian Bogor.
Palczar,  M.J  &  E.C.S  Chan,  1986, penerjemah,  Ratna  Siri  Hadioetomo dkk. Dasar-dasar  mikrobiologi  I, Universitas Indonesia press, Jakarta.