Daya Cerna Protein dan Rasio Efisiensi Protein Nasi Herbal Pada Tikus Percobaan Yang Diberi Pakan Tinggi Lemak
Protein Digestibility and Protein Efficiency Ratio of Herbal Rice by Rats Given High Fat Diet
Ahmad Fitri 1a , Samsu Udayana Nurdin 2 , Asep Sukohar 3 , Subeki 2 , Samsul Rizal 2
1 Program Studi Magister Teknologi Industri Fakultas Pertanian Universitas Lampung, Jl. Prof. Dr. Soemantri Brojonegoro Rajabasa Kota Bandar Lampung, Kode Pos 35141 2 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Lampung Kota Bandar Lampung 3 Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran Universitas Lampung Kota Bandar Lampung a Korespondensi : Ahmad Fitri, Email: ahmadfitri84@gmail.com
Diterima: 21 – 03 – 2023, Disetujui: 31 – 08 - 2023

## ABSTRACT
Herbal rice made from white rice by adding a mixture of turmeric, cinnamon and guava leaves during cooking,  reducing  cholesterol  levels  in  hypercholesterolemia.  The  purpose  of  this  study  was  to evaluate a protein digestibility and protein efficiency ratio of herbal rice in rats hypercholesterolemia for 28 day. This study used 28 male Spangue dawley rats aged 12 weeks divided into four treatment groups (7 rats per group). The control group (P0) was given standard diet AIN-76 without high fat diet induction, the treatment group (P1) was containing plain rice flour with high fat diet induction, the treatment  group  (P2)  was  containing  cooked  rice  flour  1  bag  of  mixed  herbs  with  high  fat  diet induction, and the treatment group (P3) was containing cooked rice flour 2 bags of herbal mixture with high fat diet induction. Results showed that the body weight of each rat treatment group increased during  the  28  day  experiment.  The  type  of  diets  given  had a significant  effect  (p<0.05)  protein digestibility  and a protein  efficiency  ratio  (PER)  values.  From  the  result  of  evaluation  protein digestibility and PER, it can be concluded that protein digestibility and PER of herbal rice in rats with hypercholesterolemia is higher than protein digestibility and PER of white rice.
Keywords : herbal rice, protein digestibility, protein efficiency ratio, rats

## ABSTRAK
Nasi herbal terbuat dari beras putih dengan menambahkan campuran serbuk kayu manis, kunyit dan daun  jambu  biji  saat  pemasakan,  mampu  membuat  berkurangnya  kadar  kolesterol  penderita hiperkolesterolmia.  Tujuan penelitian untuk mengevaluasi daya cerna dan rasio efisiensi protein nasi herbal terhadap tikus uji hiperkolesterolmia selama 28 hari percobaan. Penelitian menggunakan 28 ekor tikus Spangue dawley jantan berumur 12 minggu dibagi kedalam empat kelompok perlakuan (7 ekor  per  kelompok).  Perlakuan  diet  tikus  terdiri  dari:  tikus  kelompok  kontrol  (P0)  diberi  ransum standar AIN-76 tanpa pemberian pakan tinggi lemak, tikus kelompok perlakuan (P1) diberi ransum mengandung tepung nasi biasa dengan pemberian pakan tinggi lemak, tikus kelompok perlakuan (P2) diberi ransum mengandung tepung nasi dimasak 1 kantung campuran herbal dengan pemberian pakan tinggi lemak, dan tikus kelompok perlakuan (P3) diberi ransum mengandung tepung nasi dimasak 2 kantung campuran herbal dengan pemberian pakan tinggi lemak. Analisa yang dilakukan pada tikus uji yaitu daya cerna dan rasio efisiensi protein (REP). Hasil penelitian menunjukkan bobot tubuh tikus pada  masing-masing  kelompok  perlakuan  meningkat  selama  masa  percobaan  28  hari.  Pemberian ransum berbeda memberikan  pengaruh nyata (p<0.05) pada daya cerna protein dan nilai rasio efisiensi protein (REP). Dari hasil evaluasi daya cerna protein dan REP, disimpulkan bahwa daya cerna protein dan REP nasi herbal pada tikus hiperkolesterolmia lebih tinggi dibandingkan kecernaan protein dan REP nasi biasa.
Kata kunci: nasi herbal, daya cerna protein, rasio efisiensi protein, tikus percobaan
Fitri, A., Nurdin, U. S., Sukohar, A., Subeki, & Rizal, S. (2023). Daya Cerna Protein dan Rasio Efisiensi Protein Nasi Herbal Pada Tikus Percobaan. Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 130 – 139.

## PENDAHULUAN
Beras  merupakan  makanan  pokok  masyarakat  Indonesia  dengan  tingkat  konsumsi 80,60 kg per kapita per tahun pada tahun 2022 (Badan Ketahanan Pangan RI, 2022). Salah satu bentuk olahan beras yang merupakan pangan fungsional adalah nasi herbal. Nasi herbal merupakan nasi yang dibuat dari beras putih dengan menambahkan campuran serbuk kayu manis, kunyit dan daun jambu biji saat pemasakan. Rempah kayu manis, kunyit, dan daun jambu  biji  mengandung  senyawa  penolik,  memiliki  aktivitas  antioksidan,  serta  mampu menurunkan kadar kolesterol (Tella et al ., 2019; Wang et al ., 2021; Zheng et al. , 2018). Ketiga rempah ini sudah lama digunakan menjadi bahan tambahan menanak nasi oleh masyarakat Indonesia (Nurdin et al. , 2018). Nasi kuning dan nasi uduk merupakan contoh olahan beras yang dibuat dengan penambahan bahan rempah-rempah seperti kunyit, serai dan daun salam (Setiawan et al ., 2022).
Dislipidemia atau hiperkolesterolmia  merupakan  suatu keadaan dimana  darah dalam tubuh  mengalami  peningkatan  kadar  kolesterol  melebihi  ambang  normal  (Rusmini et  al., 2020). Peningkatan kadar kolesterol yang berlangsung lama menyebabkan penebalan pada pembuluh  darah  sehingga  dapat  menyebabkan  penyakit  kardiovaskuler  (Du  &  Qin,  2023). Pada penelitian untuk memperoleh hewan model dislipidemia adalah dengan menggunakan induksi diet atau pakan tinggi lemak pada tikus percobaan  (Handajani, 2021). Penggunaan herbal merupakan pilihan tepat pencegahan dislipidemia karena kandungan senyawa alami yang  aman  dan  telah  dipakai  turun  temurun  oleh  masyarakat  Indonesia.  Herbal  yang diketahui memiliki manfaat mencegah dislipidemia adalah daun jambu biji (Tella et al. , 2019), kunyit (Nurcahyanti et al., 2022), dan kayu manis (Permadi et al., 2021). Penggunaan daun jambu biji, kunyit dan kayu manis sebagai bahan tambahan pada pengolahan pangan memiliki kemampuan mencegah atau mengobati dislipidemia (Schoeneck & Iggman, 2021).
Protein dalam bahan pangan diperlukan untuk pertumbuhan badan, pemeliharaan dan pertahanan tubuh serta perbaikan jaringan tubuh yang rusak (Andika et al., 2021). Daya cerna protein adalah gambaran kemampuan protein dihidrolisis oleh enzim protease menjadi asam- asam amino; apabila kecernaan protein tinggi maka hidrolisis protein berjalan baik sehingga penyerapan asam amino menjadi tinggi, sedangkan kecernaan protein rendah maka protein sukar  dihidrolisis  menjadi  asam  amino  sehingga  penyerapan  dan  penggunaannya  rendah karena keseluruhan dibuang melalui feses dan urin (Astawan et al., 2015). Rasio efisiensi dari protein  merupakan  nilai  koefisien  konversi  per  gram  protein  yang  dikonsumsi  menjadi peningkatan bobot tubuh. Daya cerna dan rasio efisiensi protein dari nasi yang diolah dengan campuran  serbuk  kayu  manis,  kunyit,  dan  daun  jambu  biji  diduga  berdampak  pada pertumbuhan dan kesehatan tikus dislipidemia selama masa percobaan.
Kunyit (Curcuma longa Linn.) dapat memacu produktifitas dan optimalisasi produk yang dihasilkan pada ternak (Nova et al., 2015). Ekstrak kayu manis dapat menghambat terjadinya agregasi  protein  (Gorantla et  al. ,  2019).  Daun  jambu  biji  ( Psidium  guajava  L. )  memiliki kandungan senyawa bioaktif tanin dengan kandungan sebanyak 9-12% (Kumar et al., 2021). Senyawa tanin dan protein dapat berikatan menghasilkan senyawa kompleks tanin-protein yang sukar diabsorpsi dan dicerna tubuh (Metan et al., 2016). Atas dasar tersebut, penelitian bertujuan untuk mengetahui  apakah tikus yang mengalami dislipidemia mampu mencerna protein pada nasi yang diolah dengan penambahan campuran serbuk  kayu manis, kunyit, dan daun  jambu  biji  sebayak  1  kantung  dan  2  kantung  dibandingkan  dengan  nasi  putih  biasa. Pengamatan  meliputi  daya  cerna  protein  dan  rasio  efisiensi  protein  menjadi  parameter tingkat kecernaan protein nasi herbal oleh tikus yang mengalami dislipidemia.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  pembuat  nasi  herbal  yaitu  kayu  manis  kering  dan  rimpang  kunyit  yang didapatkan dari Pasar Pasir Gintung Kota Bandar Lampung, daun jambu biji didapatkan dari kebun Lab Lapang Terpadu Fakultas Pertanian Universitas Lampung Kota Bandar Lampung, dan beras varietas Ciherang diperoleh dari Kabupaten Pringsewu, Provinsi Lampung. Bahan- bahan penyusun ransum standar AIN-76A yaitu kasein merk Emulac NA, pati jagung, minyak jagung merk CCO China, sukrosa bubuk merk Rose Brand, mineral mix merk MP Biomedicals, vitamin mix merk MP Biomedicals, CMC, L-metionin merk Sigma, dan kolin merk Sigma. Bahan induksi kolesterol adalah suspensi kuning telur bebek. Hewan uji tikus putih jantan Spangue dawley usia 12 minggu bobot badan 120-240 gram diperoleh dari Balitvet Bogor, Jawa Barat. Alat yang digunakan meliputi penanak nasi merk Miyako , loyangan alumunium, pelumat merk Philip, analitical balance merk Precisa, pengering merk Memert, furnace merk Inotech, ayakan mesh  20  merk  Endecotl  Ltd.  UK,  timbangan  digital  merk  Boeco,  gelas  ukur, beaker  glass , erlenmayer, biuret, labu destilasi, destilator, soxlet, dan kandang fisiologis tikus percobaan bahan stainless steal.

## Metode Penelitian
Pembuatan Tepung Herbal
Penyiapan  bahan  untuk  komposisi  campuran  herbal  dilakukan  mengikuti  prosedur Nurdin et  al. ,  (2018).  Pengeringan  kunyit  dan  daun  jambu  biji  dimulai  dengan  pemilihan rimpang  kunyit  dan  daun  jambu  biji  keadaan  segar  dan  sudah  tua.  Rimpang  kunyit dibersihkan,  ditiriskan  lalu  dipotong  tipis.  Irisan  rimpang  kunyit    dan  daun  jambu  biji dikeringkan dalam alat pengering merk Memert selama 2 hari di suhu 40°C, sedangkan untuk kayu  manis  telah  dalam  keadaan  kering.  Kayu  manis,  kunyit,  dan  daun  jambu  biji  kering dihancurkan dengan alat penepung untuk memperoleh serbuk kering kunyit, daun jambu biji, dan  kayu manis, lalu dilakukan pengayakan agar ukuran tepung seragam yaitu lolos saringan 20 mesh. Selanjutnya pencampuran serbuk herbal dengan berat total 3 g (1,5 gram serbuk halus kunyit, 1 gram serbuk halus daun jambu biji, dan 0,5 gram serbuk halus kayu manis) dan pemasukan dalam kantong kertas saring ukuran 7x10 cm (Nurdin et al., 2018). Kantong berisi campuran serbuk herbal tersebut lalu ditutup dengan hand sealer.

## Pembuatan Nasi Herbal dan Tepung Nasi Herbal
Pembuatan nasi herbal dilakukan mengikuti metode Nurdin et al. , (2018), dengan alat penanak nasi  merk Miyako. Pemasukkan air bersih 400 ml  kedalam alat  penanak nasi  dan menunggunya hingga mendidih, lalu serbuk campuran herbal dalam kantung dimasukkan ke dalam  alat  penanak,  lalu  5  menit  kemudian  beras  putih  dimasukkan  sejumlah  200  g. Penanakan nasi berakhir saat alat menunjukan tanda selesai dan nasi herbal telah matang.
Pembuatan tepung nasi herbal dilakukan dengan cara mengeringkan nasi herbal dalam alat pengering menggunakan suhu 40°C selama 2 hari. Nasi herbal kering dihaluskan menjadi tepung  dan  diayak dengan saringan berukuran 20 mesh untuk  mendapatkan tepung  yang seragam (Nurdin et al. , 2018). Perlakuan penambahan tepung nasi herbal yang dimasak 1 kantung  dan  2  kantung  dalam  ransum  mengikuti  komposisi  yang  dilakukan  Nurdin et  al., (2018b).

## Pembuatan Ransum dan Pakan Tinggi Lemak
Ransum tikus percobaan  dibuat dan dibedakan  berdasarkan sumber karbohidrat dan protein.  Jumlah  ransum diberikan  berdasarkan  kebutuhan  per  hari  tikus  dan  komposisi ransum mengikuti aturan AOAC tahun 2012. Komposisi diet mengikuti metode Nurdin et al. , (2018b) (Tabel 2). Tikus model  hiperkolesterolmia dilakukan  dengan  induksi  pakan tinggi kolesterol suspensi kuning telur bebek dosis 2 ml per ekor per hari dengan sonde lambung dan  diberi  ransum  perlakuan  sebanyak  20  g  per  ekor  per  hari  serta  air  minum  secara ad
libitum dalam 28 hari (Sagay et al. , 2019). Induksi pakan tinggi kolesterol diterapkan pada kelompok tikus perlakuan ransum mengandung tepung nasi biasa dan tepung nasi herbal. Analisa Zat Gizi Sampel
Analisa  zat  gizi  (proksimat)  dilakukan  pada  tepung  nasi  biasa,  tepung  nasi  dengan pemasakan  1  kantung  campuran  herbal,  dan  tepung  nasi  dengan  pemasakan  2  kantung campuran  herbal.  Hasil  analisa  proksimat  menjadi  dasar  penyusunan  ransum  tikus percobaan. Analisa proksimat meliputi uji kandungan air metode oven menurut AOAC tahun 2012, kandungan abu dengan uji pengabuan kering menurut AOAC tahun 2012, kandungan lemak  dengan  uji  soxlet  menurut  AOAC  tahun  2012,  kandungan  protein  kasar  dengan  uji Kjedhal menurut AOAC tahun 2012, dan kandungan serat kasar dengan uji asam-basa kuat menurut AOAC tahun 2012, sedangkan kandungan karbohidrat berdasarkan perhitungan.

## Periode Adaptasi Tikus Uji
Pengujian  tikus  percobaan  telah  memperoleh  Persetujuan  Etik  oleh  Komisi  Etik Penelitian  Kesehatan  Fakultas  Kedokteran  Universitas  Lampung  dengan  bukti  SK  Nomor 3587/UN26.18/PP.05.02.00/2022.  Pengujian  dibagi  menjadi  empat  kelompok  setiap perlakuan dengan tujuh tikus uji per kelompok. Setiap tikus berada di kandang individu pada udara serta pencahayaan cukup di suhu ruangan 20 sampai 25°C. Periode penyesuaian adalah tujuh hari agar tikus uji terbiasa terhadap keadaan lingkungan sekitar.
Pemilihan Tikus dan Penyusunan Kelompok Perlakuan
Pasca  periode  adaptasi  7  hari,  tikus  dibagi  menjadi  4  kelompok  perlakuan,  setiap kelompok ada 7 ekor tikus uji. Pengelompokan tikus didasarkan atas perbedaan komposisi ransum, meliputi tikus yang diberi ransum standar (AIN-76A) sebagai kontrol (P0), tikus yang diberi  ransum  mengandung    tepung  nasi  biasa  dengan  induksi  kolesterol  (P1),  tikus  yang diberi ransum mengandung tepung  nasi herbal 1 kantung dengan induksi kolesterol (P2), dan tikus  yang  diberi  ransum  mengandung  tepung  nasi  herbal  2  kantung  dengan  induski kolesterol. Perbedaan bobot tubuh tikus per kelompok tidak lebih dari 10 gram dan perbedaan rerata bobot tubuh tikus antar kelompok tidak lebih dari 5 gram (Astawan et al., 2015). Masa Penelitian
Masa  penelitian  adalah  dalam  28  hari,  dimana  tikus  uji  diberi  ransum  yang  sesuai perlakuan  dengan  pemberian  air  minum  secara ad  libitum .  Tikus  uji  ditempatkan  pada kandang metabolik individual agar diperoleh feses setiap tikus. Pengukuran jumlah konsumsi ransum dilakukan per hari selama masa penelitian, bobot tubuh tikus ditimbang per  dua  hari sekali,  dan koleksi feses tikus uji selama tujuh hari pada akhir masa pengujian.

## Analisa Protein Feses
Penimbangan  berat  feses  segar  dan  kering  dilakukan  pada  akhir  masa  percobaan. Analisa jumlah protein dalam feses dengan metode Kjeldahl (  AOAC, 2012) dimana kadar N feses didapatkan dari hasil pengalian jumlah N feses dengan berat feses (Astawan et al., 2015). Analisa Daya Cerna dan Rasio Efisiensi Protein (REP)
Analisa kualitas protein metode pertumbuhan membutuhkan data bobot tubuh tikus, jumlah ransum dikonsumsi, serta jumlah protein yang dikonsumsi dalam 28 hari masa percobaan. Ukuran  daya  cerna  protein  serta  rasio  efisiensi  protein  (PER)  dihitung  dengan  persamaan berikut (Astawan et al. , 2015).
(∑A x %B) – (∑C x %D) Daya cerna protein (%)  =
(1) (∑A x %B) A = jumlah konsumsi ransum,   B  = % kandungan protein ransum,
C = berat feses kering,
D = % kandungan protein feses
Kenaikan Berat Badan Rasio Efisiensi Protein (REP) =
(2)

## Jumlah konsumsi protein

## Analisa Data
Pecobaan berdasarkan Rancangan Teracak Lengkap non faktorial menggunakan tujuh kali ulangan. Penelitian menguji 28 ekor tikus uji galur Sprangue dawley jantan usia 12 minggu berat badan 120-240 gram dalam keadaan sehat yang terbagi menjadi 4 kelompok perlakuan. Tikus diadaptasikan di kandang percobaan dalam 7 hari dengan pemberian ransum baku AIN- 76A.  Pasca  masa  adaptasi  masing-masing  kelompok  diberikan  perlakuan  jenis  ransum berbeda dalam 28 hari dan diinduksi pakan tinggi lemak.
Data  hasil  pengukuran  menggunakan  uji  kesamaan  ragam Bartlett dan  uji kemenambahan  data Tuckey .    Analisa  ragam  dilakukan  untuk  memperoleh  dugaan  ragam galat serta pengaruh perlakuan. Kemudian analisa lanjut menggunakan uji BNTatau LSD taraf kepercayaan 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kandungan Gizi Sampel
Analisa kandungan gizi dilakukan terhadap sampel percobaan, yaitu tepung nasi biasa, tepung nasi pemasakan 1 kantung campuran serbuk herbal, dan tepung nasi pemasakan  2 kantung  campuran  serbuk  herbal,  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Hasil  analisa  gizi  sampel menjadi dasar perhitungan komposisi ransum perlakuan selama masa percobaan.
Tabel 1. Hasil analisa zat gizi tepung nasi biasa, tepung nasi herbal 1, tepung nasi herbal 2
Parameter Tepung nasi biasa Tepung nasi herbal 1 kantung Tepung nasi herbal 2 kantung Air (%) 9,28 7,62 7,10 Abu (%) 0,41 0,15 0,19 Protein (%) 9,40 5,36 7,08 Lemak (%) 0,16 1,06 0,92 Karbohidrat (%) 80,52 85,45 83,70 Serat kasar (%) 0,22 0,36 1,02
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  persentase  kandungan  protein  dalam  nasi  biasa  lebih tinggi dari persentase kandungan protein nasi herbal yang dimasak 1 kantung dan 2 kantung campuran  herbal.  Namun  persentase  kandungan  karbohidrat,  lemak,  dan  serat  kasar  pada nasi herbal lebih tinggi dibandingkan dengan tepung nasi biasa. Kandungan protein pada nasi herbal  yang  lebih  rendah  dibandingakan  dengan  nasi  nasi  biasa  diduga  karena  adanya senyawa  bioaktif  dari  campuran  herbal  yang  berikatan  dengan  protein  beras  selama pemasakan membentuk senyawa baru sehingga kadar proteinnya menurun (Liu et al., 2019).

## Komposisi Ransum Perlakuan
Pembuatan ransum tikus percobaan didasarkan pada sumber karbohidrat dan protein. Menurut standar AOAC (2012), komposisi dan jumlah ransum disesuaikan dengan kebutuhan harian tikus percobaan. Komposisi ransum disusun berdasarkan hasil analisa zat gizi sampel (Nurdin et al., 2018b) ditunjukkan oleh Tabel 2. Ransum diperoleh dengan mencampurkan keseluruhan  bahan  secara  merata.  Penuangan  bahan  kering  terendah  sampai  tertinggi ukuran beratnya, lalu penuangan bahan cairan corn oil . Semuanya dihomogenkan sempurna.
Tabel 2. Komposisi dari ransum tikus uji setiap kelompok per perlakuan
Komposisi (g/1000 g) Tikus + ransum standar AIN- 76A (P0) Tikus + induksi HFD + tepung nasi biasa (P1) Tikus + induksi HFD + tepung nasi herbal 1 (P2) Tikus + induksi HFD + tepung nasi herbal 2 (P3) Nasi biasa - 534,03 - - Nasi herbal 1 - - 503,22 - Nasi herbal 2 - - - 513,74 Pati jagung 430 - - - Kasein 190 139,8 163,03 153,63 Minyak jagung 180 179,15 174,66 175,27 CMC 50 48,83 48,18 44,76 Mineral mix 35 32,81 34,25 34,02 Vitamin mix 10 10 10 10 Sukrosa 101 101 101 101 dl-methionin 3 3 3 3 Cholin 1 1 1 1 Total 1000 1049,62 1038,34 1036,42 Kalori 4390 4390 4390 4390 Sumber : Nurdin et al ., 2018b

## Perkembangan Bobot Tubuh dan Konsumsi Ransum
Hasil  pengukuran  perkembangan  bobot  tubuh  tikus  percobaan  dalam  28  hari  masa pengujian ditampilkan Gambar 1.  Gambar 1 memperlihatkan bahwa bobot tubuh tikus uji semua kelompok  perlakuan  terus  meningkat. Peningkatan berat  badan  menunjukkan  bahwa  tikus  uji sehat dan terus tumbuh selama periode percobaan 28 hari.
Gambar 1. Perkembangan bobot tubuh tikus selama masa pengujian Jumlah  ransum yang dikonsumsi  tikus uji dalam masa 28 hari percobaan ditunjukkan oleh  Tabel  3.  Analisa  dengan  anara memperlihatkan  bahwa  perlakuan  berpengaruh  nyata pada jumlah  ransum yang dikonsumsi tikus.  Hasil  uji dengan B N T memperlihatkan bahwa ransum yang dikonsumsi tikus kelompok kontrol (ransum standar AIN-76A) beda nyata (taraf 5%) dengan konsumsi ransum tikus kelompok perlakuan tepung nasi biasa dan perlakuan
0 50 100 150 200 250 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 B ob ot Ti k u s (gr am ) Hari Ke- Ransum Standar Tepung Nasi Biasa
Tepung Nasi Herbal 1 Tepung Nasi Herbal 2
tepung  nasi  herbal  1,  namun  tidak  beda  nyata  dengan  konsumsi  ransum  tikus  kelompok perlakuan tepung nasi herbal 2.
Tabel 3. Jumlah ransum dikonsumsi dan peningkatan bobot badan tikus selama percobaan
Ukuran Tikus Kelompok Perlakuan AIN-76A Nasi Biasa Nasi Herbal 1  Nasi Herbal 2 Konsumsi ransum (g) 116,57±4,93 a 112,43±8,38 b 115,86±6,46 a 116,14±9,75 a Kenaikan berat badan (g) 13,86±3,28 a 30,86±12,83 b 35,86±22,37 b
40,71±18,67 b Keterangan: Angka dengan huruf berbeda di baris yang sama menunjukkan beda nyata dengan uji BNT pada taraf 5%.
Tabel 3 memperlihatkan bahwa jumlah konsumsi ransum tertinggi pada tikus kelompok ransum standar AIN-76A sebanyak 116,57 gram. Tingginya jumlah ransum yang dikonsumsi harusnya berdampak pada peningkatan bobot badan yang tinggi. Namun, data pada Tabel 3 tidak mengambarkan hal tersebut. Tikus pada kelompok ransum standar AIN-76A (kontrol) memiliki  jumlah  konsumsi  ransum  tertinggi,  namun  kenaikan  berat  badannya  lebih  kecil dibandingkan tikus kelompok perlakuan lain. Ini disebabkan karena tikus perlakuan ransum standar  AIN-76A (kontrol) tidak dilakukan sonde lambung kuning telur untuk menginduksi kolesterol ke dalam tubuh tikus. Kenaikan berat badan tikus kelompok ransum nasi biasa dan ransum  nasi  herbal  dengan  induksi  kolesterol  kuning  telur,  bersesuaian  dengan  hasil penelitian (Swithers et al., 2011) yaitu tikus uji yang diinduksi pakan tinggi kolesterol dapat mendorong positive energy balance serta penambahan intake kalori, kenaikan bobot tubuh, serta peningkatan adiposa daripada tikus uji yang diberi pakan rendah kolesterol. Kenaikan berat badan akibat induksi kolesterol kuning telur juga sejalan dengan hasil penelitian (De Francesco et  al., 2019)  bahwa  induksi  kolesterol  dapat  meningkatkan  massa  tubuh  serta massa lemak.

## Daya Cerna Protein
Pengukuran  angka  mutu  protein  menggunakan  uji  keseimbangan  nitrogen  dapat dilakukan dengan ukuran nilai daya cerna. Nilai  tersebut  diperoleh  dengan  pengukuran  berat feses  kering  setiap  tikus  kelompok  uji  yang  dikoleksi  dalam  tujuh  hari  di  akhir  masa percobaan.  Nilai  kecernaan  protein  mengambarkan  estimasi  fraksi  nitrogen  dalam  bahan pakan  yang  terserap  tubuh.  Menurut  Astawan et  al., (2015),  kecernaan  protein  dapat menentukan ketersediaan  asam  amino  bagi  tubuh.  Kecernaan  protein  diartikan  sebagai kemampuan dari protein yang dapat diurai menjadi molekul-molekul asam amino oleh enzim protease dalam tubuh.
Tabel 4 menunjukkan nilai daya cerna protein setiap tikus kelompok perlakuan. Hasil analisa ragam memperlihatkan bahwa jenis ransum perlakuan berpengaruh nyata pada nilai daya cerna protein pada taraf kepercayaan 5%. Hasil uji lanjut BNT menunjukkan bahwa nilai daya cerna  protein tikus kelompok ransum standar AIN-76A (91.43%) berbeda nyata dengan kelompok  ransum  nasi  biasa  (81.86%),  kelompok  ransum  nasi  herbal  1(83.00%)  dan kelompok ransum nasi herbal 2 (83,71%). Daya cerna tikus kelompok perlakuan nasi herbal 1 dan nasi herbal 2 memiliki nilai daya cerna protein lebih besar dibandingkan nilai kecernaan protein nasi biasa. Hasil yang bersesuaian dengan hasil dari penelitian (Liu et al., 2019) yaitu nasi yang dimasak dengan bahan herbal memiliki daya cerna lebih besar dibandingkan nasi biasa.  Daya cerna nasi herbal memiliki persentase  lebih dari 80%, artinya lebih dari 80% protein tercerna oleh tikus dan tidak terbuang melalui feses (Astawan et al., 2015). Tabel 4 juga menunjukkan   bahwa nilai daya  cerna  protein ransum standar  AIN-76A lebih  tinggi  dibanding  nasi  biasa  dan  nasi  herbal.  Protein  dalam  ransum  standar  AIN-76A adalah  kasein,  menurut  Astawan et  al., (2015)    kasein  sangat  mudah  tercerna  dan  tidak mengandung  serat  kasar  sehingga  daya  cerna  proteinnya  lebih  tinggi.  Protein  dalam  nasi herbal dan nasi biasa adalah  campuran dari protein kasein dan protein nasi sehingga  nilai
daya cerna proteinnya akan lebih rendah dibandingkan ransum standar AIN-76A.
Tabel 4. Nilai daya protein dan rasio efisiensi protein (PER) perlakuan jenis ransum Perlakuan Daya Cerna Protein (%) PER Ransum standar AIN-76A 91,43±2,15 a 0,73±0,24 a Ransum Nasi Biasa 81,86±4,63 b 1,80±0,73 b Ransum Nasi Herbal 1 83,00±3,00 b 1,48±0,54 b Ransum Nasi Herbal 2 83,71±4,11 b 1,86±0,47 b
Keterangan:  Angka  dengan  huruf  berbeda  di  kolom  yang  sama menunjukkan  beda nyata  pada  uji BNT taraf kepercayaan 5%

## Rasio Efisiensi Protein (REP)
Rasio  Efisiensi  Protein (REP)  adalah  prosedur  yang  digunakan  untuk  mengetahui hubungan peningkatan berat badan dengan jumlah protein yang dikonsumsi. REP digunakan untuk  melihat  efektivitas  protein  yang  terdapat  pada  ransum  dalam  mempengaruhi pertumbuhan hewan coba (Astawan et al., 2015). Nilai REP tikus setiap kelompok perlakuan ditunjukkan  oleh  Tabel  4.  Analisa  sidik  ragam  memperlihatkan  bahwa  jenis  ransum  yang diberikan berpengaruh nyata terhadap nilai REP tikus percobaan. Pengujian BNT pada taraf 5% menunjukkan bahwa nilai REP tikus kelompok perlakuan ransum standar AIN-76A (0,73) beda  nyata  dibandingkan  tikus  kelompok  perlakuan  nasi  biasa    (1,80),  tikus  kelompok perlakuan nasi herbal 1 (1,48), dan tikus kelompok perlakuan nasi herbal 2 (1,86). Nilai REP tikus  kelompok  perlakuan  ransum  nasi  biasa  lebih  rendah  dari  nilai  REP  tikus  kelompok ransum nasi herbal 2.
Menurut Babji et al., (2010), protein digunakan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh tikus. Nilai REP bernilai positif untuk semua tikus kelompok perlakuan, menandakan bahwa protein dari berbagai ransum tersebut dapat digunakan untuk perkembangan tubuh tikus.  Analisa  kualitatif  protein  menggunakan  metode  REP  mempunyai  kekurangan  yaitu keseluruhan protein yang dikonsumsi dianggap hanya untuk pertumbuhan, menurut Babji et al. (2010) bahwa protein yang dikonsumsi oleh tubuh sebagian juga digunakan untuk menjaga dan memlihara kesehatan.

## KESIMPULAN
Pemberian  ransum  mengandung  nasi  dengan  pemasakan  1  kantung  dan  2  kantung campuran  serbuk  herbal  berpengaruh  pada  kecernaan  dan  rasio  efisiensi  protein  tikus percobaan  dislipidemia.  Kecernaan  protein  dan  rasio  efisiensi  protein  tikus  kelompok perlakuan ransum nasi herbal lebih tinggi dibandingkan dengan kecernaan dan rasio efisiensi protein tikus kelompok perlakuan nasi biasa.

## DAFTAR PUSTAKA
Andika, A., Kusnandar, F., & Budijanto, S. (2021). Karakteristik Fisikokimia dan sensori beras analog multigrain berprotein tinggi. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan , 32 (1), 60 – 71. https://doi.org/10.6066/jtip.2021.32.1.60
Astawan, M., Wresdiyati, T., & Saragih, A. M. (2015). Evaluasi mutu protein tepung tempe dan tepung  kedelai  rebus  pada  tikus  percobaan  evaluation  of  protein  nutritional  quality  of tempe and boiled soybean flours by rats. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality , 2 (1), 11 – 17. http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi/article/view/27865
Babji, A. S., Fatimah, S., Ghassem, M., & Abolhassani, Y. (2010). Protein quality of selected edible animal and plant protein sources using rat bio-assay. International Food Research Journal , 17 (2), 303 – 308.
De Francesco, P. N., Cornejo, M. P., Barrile, F., García Romero, G., Valdivia, S., Andreoli, M. F., & Perello,  M.  (2019).  Inter-individual  variability  for  high  fat  diet  consumption  in  inbred C57BL/6 mice. Frontiers in Nutrition , 6 (May), 1 – 9. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00067
Du, Z., & Qin, Y. (2023). Dyslipidemia and cardiovascular disease: current knowledge, existing challenges, and new opportunities for management strategies. Journal of Clinical Medicine , 12 (1), 12 – 15. https://doi.org/10.3390/jcm12010363
Gorantla,  N.  V.,  Das,  R.,  Mulani,  F.  A.,  Thulasiram,  H.  V.,  &  Chinnathambi,  S.  (2019).  Neem derivatives inhibits tau aggregation. Journal of Alzheimer’s Disease Reports , 3 (1), 169 – 178. https://doi.org/10.3233/ADR-190118
Handajani, F. (2021). Metode Pemilihan dan pemnbuatan hewan model beberapa penyakit pada penelitian eksperimental .
Kumar, M., Tomar, M., Amarowicz, R., Saurabh, V., Nair, M. S., Maheshwari, C., Sasi, M., Prajapati, U., Hasan, M., Singh, S., Changan, S., Prajapat, R. K., Berwal, M. K., & Satankar, V. (2021). Guava ( psidium guajava l .) leaves nutritional composition. Foods , 10 (752), 1 – 20.
Liu, K., Zheng, J., & Chen, F. (2019). Effect of domestic cooking on rice protein digestibility. Food Science and Nutrition , 7 (2), 608 – 616. https://doi.org/10.1002/fsn3.884
Metan, M. E., Ruminansia, T., & Hidayah, N. (2016). Pemanfaatan senyawa metabolit sekunder tanaman (tanin dan saponin) dalam utilization of plant secondary metabolites compounds (tannin and saponin) to reduce methane emissions from ruminant livestock. Jurnal Sain Peternakan Indonesia , 11 (2), 89 – 98.
Nova,  T.  D.,  Sabrina,  S.,  &  Trianawati,  T.  (2015).  Pengaruh  level  pemberian  tepung  kunyit (curcuma  domestica  val)  dalam  ransum  terhadap  karkas  itik  lokal. Jurnal  Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science) , 17 (3), 200. https://doi.org/10.25077/jpi.17.3.200-209.2015
Nurcahyanti, A. D. R., Cokro, F., Wulanjati, M. P., Mahmoud, M. F., Wink, M., & Sobeh, M. (2022). Curcuminoids  for  metabolic  syndrome:  meta-analysis  evidences  toward  personalized prevention  and  treatment  management. Frontiers  in  Nutrition , 9 (June),  1 – 19. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.891339
Nurdin, S. U., Le Leu,  R. K.,  Aburto-Medina, A., Young, G. P., Stangoulis, J. C. R., Ball,  A. S.,  & Abbott, C. A. (2018). Effects of dietary fibre from  the  traditional  Indonesian food, green cincau  (Premna  oblongifolia  merr.)  on  preneoplastic  lesions  and  short  chain  fatty  acid production  in  an  azoxymethane  rat  model  of  colon  cancer. International  Journal  of Molecular Sciences , 19 (9), 1 – 18. https://doi.org/10.3390/ijms19092593
Nurdin, S. U., Sundari, Y. S., Herdiana, N., Nurainy, F., & Sukohar, A. (2018). Respon glikemik dan  aktivitas  antioksidan  nasi  yang  dimasak  menggunakan  campuran  kunyit  (curcuma longa linn.) dan kayu manis (cinnammum sp). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 7 (3), 143 – 149. https://doi.org/10.17728/jatp.2681
Permadi, W., Hestiantoro, A., Ritonga, M., Ferrina, A., Iswari, W., Sumapraia, K., Muharram, R., Djuwantono, T., Wiweko, B., & Tjandrawinata, R. (2021). Administration of cinnamon and lagersroemia speciosa extract on lipid profile of polycystic ovarian syndrome women with high  body  mass  index. Journal  of  Human  Reproductive  Sciences , 14 (1),  16 – 20. https://doi.org/10.4103/jhrs.JHRS_141_20
Rusmini, H., Putri, D. F., Hidayat, H., & Risandy, D. (2020). Pengaruh  madu ceiba pentandra terhadap  kadar  ldl  tikus  rattus  norvegicus  yang  diberi  diet  tinggi  lemak. Jurnal  Ilmiah Kesehatan Sandi Husada , 11 (1), 479 – 489. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.331
Sagay, S., Simbala, H. E.  I., & De Queljoe, E. (2019). Uji aktivitas antihiperlipidemia ekstrak etanol  buah  pinang  yaki  (areca  vestiaria)  pada  tikus  putih  jantan  galur  wistar  (rattus norvegicus)  yang  diinduksi  pakan  hiperlipidemia. Pharmacon , 8 (2),  442. https://doi.org/10.35799/pha.8.2019.29311
Schoeneck, M., & Iggman, D. (2021). The effects of foods on LDL cholesterol levels: a systematic review  of  the  accumulated  evidence  from  systematic  reviews  and  meta-analyses  of randomized  controlled  trials. Nutrition,  Metabolism  and  Cardiovascular  Diseases , 31 (5), 1325 – 1338. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2020.12.032
Setiawan, M., Rahayu, M., Wahyu Ningsih, D. Q., & Arifa, N. (2022). Tumbuhan  rempah dan masakan  tradisional  di  kelurahan  nanggewer  mekar,  cibinong,  kabupaten  bogor. Jurnal Masyarakat Dan Budaya , 23 (3), 337 – 353. https://doi.org/10.14203/jmb.v23i3.1434
Swithers, S. E., Ogden, S. B., & Davidson, T. L. (2011). Fat substitutes promote weight gain in rats  consuming  high-fat  diets. Behavioral  Neuroscience , 125 (4),  512 – 518. https://doi.org/10.1037/a0024404
Tella,  T.,  Masola,  B.,  &  Mukaratirwa,  S.  (2019).  The  effect  of  psidium  guajava  aqueous  leaf extract  on  liver  glycogen  enzymes,  hormone  sensitive  lipase  and  serum  lipid  profile  in diabetic  rats. Biomedicine  and  Pharmacotherapy , 109 (November  2018),  2441 – 2446. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2018.11.137
Wang, M., Wang, R., Li, L., Yan, Y., Jia, S., Jiang, H., & Du, Z. (2021). Quantitative proteomics of plasma and liver reveals the mechanism of turmeric in preventing hyperlipidemia in mice. Food and Function , 12 (21), 10484 – 10499. https://doi.org/10.1039/d1fo01849c
Zheng, J., Cheng, J., Zheng, S., Feng, Q., & Xiao, X. (2018). Curcumin, a polyphenolic curcuminoid with  its  protective  effects  and  molecular  mechanisms  in  diabetes  and  diabetic cardiomyopathy.
Frontiers in Pharmacology , 9 , 1 – 10. https://doi.org/10.3389/fphar.2018.00472