## Agrokompleks Vol. 21 No. 1 Januari 2021
Laman Jurnal: https://ppnp.e-journal.id/agrokompleks
Penambahan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami pada pembuatan  nugget ikan bandeng ( Chanos-chanos ).
The addition of red dragon fruit ( Hylocereus polyrhizus ) as a natural colorant in the production of milk-fish nuggets ( Chanos-chanos ).
Hasri 1 , Dina U 1 dan Hasma Sukma 2
1) PLP Jurusan Agribisnis Perikanan , Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan
2) PLP Jurusan TPHP, Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan Email: hasrijamiruddin80@gmail.com

## Abstrak
Buah  naga  merah  memiliki  potensi  digunakan  sebagai  pewarna  alami  pada  pengolahan  produk  makanan termasuk makanan yang berbahan baku ikan Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat penerimaan konsumen terhadap nugget ikan bandeng yang ditambahkan buah naga sebagai pewarna alami.  Penelitian ini  dilaksanakan  pada  laboratorium  Produksi  Jurusan  Agribisnis  Perikanan  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkajene Kepulauan. Penelitian dilaksanakan dengan menerapkan tiga formulasi bahan pembuatan nugget ikan bandeng berdasarkan konsentrasi penambahan daging buah naga merah yaitu 10% buah naga merah (F1),   20%  buah  naga  merah  (F2),  dan  30%  buah  naga  merah (F3).Pengamatan  dilakukan  terhadap  mutu atau  sifat  sensorik  nugget  ikan  bandeng  menggunakan  uji  organoleptik  skala  hedonik  (tingkat  kesukaan). Pengujian  organopletik  dilaksanakan  menggunakan  panelis tidak  terlatih  sebanyak  10  orang.  Analisis data tingkat  kesukaan  konsumen  menggunakan  uji  statistik  non  parametrik Kruskal  Wallis untuk  mengetahui pengaruh perlakuan terhadap tingkat kesukaan panelis untuk masing-masing parameter uji organoleptik. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  buah  naga  merah  sebagai  pewarna  alami  pada  pembuatan nugget  ikan  bandeng  dapat  memperbaiki  sifat  organoleptik  yang  cenderung  lebih  disukai  oleh  konsumen. Penambahan daging buah naga merah pada pembuatan nugget dapat menambah warna merah dari nugget yang cenderung disukai oleh konsumen. Selain itu, penambahan daging buah naga merah pada pembuatan nugget ikan bandeng dapat memperbaiki aroma dan citarasa nugget yang dihasilkan. Pada penelitian ini juga menunjukkan bahwa penambahan buah naga merah tidak berpengaruh terhadap tekstur nugget ikan bandeng yang  dihasilkan,  dimana  tekstur  nugget  yang  dihasilkan  rata-rata  disukai  oleh  konsumen.  Penggunaan konsentrasi  20%  daging  buah  naga  merah  pada  pembuatan  nugget  ikan  bandeng  merupakan  formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan konsumen.
Kata Kunci : formulasi, nugget, organoleptik, pewarna alami

## Abstract
Red dragon fruit has the potential to be used as a natural dye in the processing of food products including fish- based foods. This study aims to analyze the level of consumer acceptance of milk-fish nuggets with dragon fruit added as a natural dye. This research was conducted in the Production Laboratory of the Department of Fisheries Agribusiness, Pangkajene Islands State Agricultural Polytechnic. The research was performed using three formulations of milkfish nuggets based on the concentration of red dragon fruit flesh addition, namely 10%  red  dragon  fruit  (F1),  20%  red  dragon  fruit  (F2),  and  30%  red  dragon  fruit  (F3).  Quality  or  sensory properties  of  milk-fish  nuggets  through  the  hedonic  scale  organoleptic  test  (preference level).  Organoleptic tests were performed using 10 untrained panelists. The data analysis of the level of consumer preference used the non-parametric Kruskal Wallis statistical test to determine the effect of treatment on the level of preference for panelists for each organoleptic test parameter. The results showed that the use of red dragon fruit as a natural dye in the production of milk-fish nuggets could enhance the organoleptic properties that consumers tend to prefer. Adding red dragon fruit flesh to the production of nuggets can add to the red color of the nuggets
Hasri et al. ,/ Agrokompleks Vol. 21(1) Edisi Januari 2021
that consumers tend to like. In addition, adding red dragon fruit flesh to the production of milk-fish nuggets can enhance  the  aroma  and flavor  of  the resulting  nuggets. This  study  also  shows  that  adding  red  dragon  fruit does not affect the texture of the resulting milk-fish nuggets, where the texture of the nuggets produced is on average preferred by consumers. The use of 20% concentration of red dragon fruit flesh in the manufacture of milk-fish nuggets is the best formulation based on consumer acceptance.
Keywords: formulation, nuggets, organoleptic, natural dyes

## PENDAHULUAN
Buah  naga  atau  dalam  bahasa Inggris  disebut Dragon  Fruit merupakan sejenis  tanaman  kaktus  yang  bermarga Hylocereus dan Selenicereus (Idawati, 2012).
Salah  satu  jenis  buah  naga  yang  banyak dibudidayakan  adalah  buah  naga  merah ( Hylocereus  costaricensis ). Buah  naga merah  ini  sangat  digemari  oleh  masyarakat baik  dikonsumsi  secara  langsung  maupun diolah dalam bentuk jus.
Buah naga merah memiliki khasiat yang lebih dibandingkan  dengan  buah  naga  jenis lainnya.  Buah  naga  merah  mengandung beberapa  senyawa  kimia  yang  bermanfaat bagi kesehatan tubuh seperti karoten, tiamin, dan flavonoid. Kandungan karoten berfungsi untuk membantu menjaga kekebalan tubuh, tiamin  berfungsi  untuk  membantu  proses perubahan  makanan  menjadi  energi  dan flavonoid  merupakan  antioksidan  yang berfungsi  untuk  menetralisir  radikal  bebas yang menyerang sel-sel tubuh kita. Selain itu buah  naga  merah  juga  mengandung senyawa  alkaloid,  fenolik,  flalovoid,  steroid dan terpenoid (Laurencia & Tjandra, 2018). Di  beberapa  wilayah  di  Indonesiatelah banyak  petani  melakukan  usaha  budidaya buah naga merah. Provinsi Sulawesi Selatan merupakan salah satu penghasil buah naga merah  di  Indonesia.  Pada  musim  panen buah  naga  merah  cukup  melimpah  dan harganya  menjadi  murah,  karena  buah  ini cepat  mengalami  kerusakan  diakibatkan oleh  kandungan  airnya  yang  cukup  tinggi. Oleh karena itu perlu diupayakan pemanfaatan  secara  maksimal  dari  buah naga merah ini agar hasil panen para petani tidak terbuang percuma.
Salah  satu  upaya  pemanfaatan  buah  naga merah adalah sebagai pewarna alami bahan pangan.  Oktiarni et  al., (2012)  telah melaporkan  ekstrak  kulit  buah  naga  merah dapat  digunakan  sebagai  pewarna  dan pengawet alami bahan makanan seperti mie
basah.  Demikian  pula  Engelen  (2019)  telah melaporkan  bahwa  penggunaan  ekstrak  buah naga sebagai pewarna alami pada pembuatan mie sagu basah dengan konsentrasi 25% menghasilkan  aroma,  rasa,  tekstur  dan  warna yang baik, serta dapat diterima oleh panelis. Pemanfaatan buah naga merah sebagai pewarna alami  pada  pembuatan  nugget  ikan  belum dilakukan,  padahal  warna  merah  alami  dari  buah naga merah dapat memperbaiki warna nugget ikan sehingga  meningkatkan  daya  tarik  konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat penerimaan  konsumen  terhadap  nugget  ikan bandeng  yang  ditambahkan  buah  naga  sebagai pewarna alami.

## BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  akan  dilaksanakan  pada bulan  April –  November  2019.  Penelitian dilaksanakan pada laboratorium Produksi Agribisnis  Perikanan  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkajene Kepulauan

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah ikan bandeng dan buah naga merah. Ikan bandeng diperoleh dari tambak yang ada  di  Kabupaten  Pangkep  untuk  menjamin kesegarannya.  Buah  naga  diperoleh  dari  pasar buah dan dipilih buah naga yang masih segar dan tanpa cacat.  Bahan tambahan, bahan pembantu dan  bahan  pengikat  yang  digunakan  terdiri  dari; bawang  putih,  bawang  merah,  penyedap  rasa, lada,  garam,  gula  pasir,  tepung  terigu,  tepung maizena, tepung panir, telur dan es batu.
Beberapa  alat  yang  digunakan  untuk  pembuatan nugget  adalah  blender,  timbangan  kasar,  wadah plastik,  panci,  loyang,  wajan,  pisau,  talenan,  dan sendok.

## Prosedur Penelitian
Penelitian dilaksanakan dengan menerapkan  tiga  formulasi  bahan  pembuatan
nugget  ikan  bandeng.  Perbedaan  ketiga formulasi  yang  diterapkan  terletak  pada konsentrasi penambahan daging buah naga merah. Perhitungan konsentrasi penambahan  daging  buah  naga  merah didasarkan  pada  berat  bahan  baku  utama atau daging ikan bandeng. Formulasi bahan pembuatan  nugget  ikan  bandeng  disajikan pada  Tabel  1  dengan  perlakuan  formulasi yaitu:
F1 = 50 gram (10%) daging buah naga merah F2 = 100 gram (20%) daging buah naga merah F3  = 150 gram (30%) daging buah naga
merah
Tabel  1.  Bahan  dan  proses  pembuatan
Nugget  Ikan  Bandeng  dengan penggunaan  buah  naga  sebagai pewarna alami Jumlah Nama Bahan Bahan Nugget : 500 gr Daging ikan bandeng (haluskan) 3 btr Telur 50 gr Daun bawang (iris tipis) 30 gr Bawang bombay (cincang dan tumis hingga harum) 10 gr Bawang merah (cincang dan tumis hingga harum) 10 gr Bawang putih (cincang dan tumis hingga harum) 2 gr Garam 1 gr Lada bubuk 50 gr Maizena 50 gr Tepung bumbu 75 gr Tepung tapioka 6 lbr Roti tawar (rendam dengan susu cair) 100 ml Susu cair Bahan pelapis (coating): 100 gr Tepung terigu 5 butir Putih telur 500 gr Tepung Panir
Nugget  ikan  bandeng  yang  ditambahkan  daging buah  naga  merah  sebagai  pewarna  alami dianalisis mutunya secara sensorik menggunakan uji organoleptik skala hedonik (tingkat kesukaan). Pengujian organopletik dilaksanakan menggunakan  panelis  tidak  terlatih  sebanyak  10 orang.  Pengujian  organoleptik  skala  hedonik menggunakan  skala  angka  1  sampai  5  dengan kriteria penilaian sebagai berikut:
5 = Sangat suka
4 = Suka
3 = Agak suka
2 = Tidak suka
1 = Sangat tidak suka
Prosedur Pembuatan Nugget Ikan Bandeng Proses  pembuatan nugget ikan  bandeng  dengan penambahan buah naga merah sebagai pewarna alami dilakukan sebagai berikut:
1.  Pemilihan Bahan Utama daging ikan bandeng Ikan bandeng yang digunakan pada pembuatan nugget ikan harus segar dan tidak bau  lumpur  Sebelum  digunakan  daging  ikan bandeng  harus  dipisahkan  antara  daging, tulang, duri dan kulit.
2.  Penimbangan Bahan
Bahan-bahan yang akan digunakan ditimbang sesuai dengan formulasi yang telah ditetapkan.
3.  Penghalusan Bahan Utama dan Bumbu Daging  ikan  bandeng  yang  sudah  difillet dan bumbu  yang  digunakan  dihaluskan  dengan blender.
4.  Proses Pembuatan Bahan Pewarna Alami Buah  naga  dicuci  bersih  dan  dipisahkan kulitnya  kemudian  dihaluskan  menggunakan blender.  Bubur  buah  naga  disaring  untuk memisahkan biji yang tidak hancur.
5.  Proses Pencampuran Bahan Bahan yang telah disiapkan dimasukan dalam bowl, kemudian  diaduk  menggunakan  mixer hingga  semua  adonan  tercampur  rata.  Pada proses  pencampuran  ini  juga  ditambahkan daging  buah  naga  merah  sesuai  formulasi yang telah ditetapkan.
6.  Pengukusan Adonan Adonan nugget yang  sudah  ditambahkan pewarna  dicetak  dalam  Loyang,  kemudian dikukus dalam steamer selama 15-20 menit. 7. Pendinginan Nugget Nugget yang  telah  matang  didinginkan  pada suhu ruang.
8.  Pemotongan Nugget Nugget yang  sudah  dingin  dipotong- potong sebelum dibreaded.
9. Proses Breaded dan penggorengan Nugget yang  telah  dipotong  dimasukan ke  dalam  larutan  butter  dan  dilumuri tepung  panir  untuk  proses  breading. Nugget yang telah dibreaded selanjutnya  di  goreng  dan  dilakukan  uji organoleptik.

## Analisa Data
Data hasil penilaian panelis terhadap nugget  ikan  bandeng  yang  ditambahkan daging  buah  naga  merah  sebagai  pewarna alami untuk masing-masing formulasi dianalisis  menggunakan  uji  statistik  non parametrik Kruskal Wallis untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap tingkat kesukaan  panelis  untuk  masing-masing parameter  uji  organoleptik.  Analisis  data menggunakan  uji  statistik  nonparametrik Kruskal  Wallis juga  untuk  menentukan formulasi terbaik berdasarkan nilai organoleptik  yang  diberikan  oleh  panelis. Analisis data dilakukan dengan menggunakan software SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  statistik  non  parametrik menggunakan uji
Kruskal
Wallis menunjukkan  formula  penambahan  buah naga  merah  pada  pembuatan  nugget  ikan bandeng berpengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma dan rasa sedangkan parameter tekstur tidak dipengaruhi  secara  nyata  dimana  100% panelis  memberi  penilaian  suka  terhadap tekstur nugget yang dihasilkan (Tabel 1).
Tabel 1.   Hasil analisis statistik menggunakan  uji Kruskal  Wallis berdasarkan formulasi pembuatan Parameter Warna Aroma Tekstur Rasa Chi-Square  23.666  29.000  .000 19.968 Df 2 2 2 2 Asymp. Sig.  .000 .000 1.000 .000 a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Formula
Berdasarkan hasil analisis statistik menggunakan nilai rata-rata rangking menunjukkan  bahwa  warna  nugget  yang  disukai oleh  panelis  atau  konsumen  adalah  formulasi  2 dimana  sebanyak  20%  panelis  menyatakan  agak suka,  50%  panelis  menyatakan  suka  dan  30% panelis  menyatakan  sangat  suka.  Warna  nugget ikan  bandeng  menggunakan  formulasi  2  disukai konsumen  karena  warna  nugget  ikan  bandeng berwarna  merah  mudah  cerah,  sementara  untuk warna  nugget  ikan  bandeng  pada  formulasi  1 berwarna  merah  muda  pucat  dan  warna  nugget formulasi 3 berwarna merah muda terang. Hal  ini menunjukkan  bahwa  penambahan  daging  buah naga  merah  sebanyak  20%  dapat  memperbaiki warna  nugget  ikan  bandeng  yang  cenderung disukai oleh konsumen. Winarno (2004) menyatakan  bahwa  suatu  bahan  makanan  yang bernilai gizi, enak dan memiliki tekstur yang sangat baik  kurang  disukai  konsumen  apabila  memiliki warna  yang  kurang  sedap  dipandang  atau memberikan kesan telah menyimpang dari  warna seharusnya.
Penggunaan  daging  atau  ekstrak  buah naga  merah  sebagai  pewarna  alami  telah dilaporakan oleh beberapa peneliti. Rahayu (2018) telah melaporkan penambahan buah naga merah pada pembuatan selai kulit pisang kepok dengan konsentrasi 40% merupakan formulasi yang paling disukai oleh konsumen, dimana pada penambahan  buah  naga  merah  tersebut  dapat meningkatkan  warna  merah  dari  selai  yang dihasilkan. Sementara pada penambahan ekstrak buah  naga  merah  pada  pembuatan  mie  sagu paling  disukai  oleh  konsumen  pada  formulasi penambahan sebesar 25% (Engelen, 2019)
Tabel 2.   Nilai rata-rata rangking penilaian panelis terhadap parameter organoleptik nugget ikan bandeng yang ditambahkan dengan buah naga merah. Parameter Rata-rata Rangking Warna Aroma Tekstur Rasa Formula 1 5.50 5.50 15.50 15.60 Formula 2 23.80 20.50 15.50 23.40 Formula 3 17.20 20.50 15.50 7.50
Hasil  uji  non  parametrik  menggunakan  uji Kruskal  Wallis  terhadap  aroma  nugget  ikan bandeng  yang  ditambahkan  buah  naga  merah menunjukkan  bahwa  formula  2    dan  formula  3
memiliki  nilai  rata-rata  rangking  yang  sama (20.50)  dan  lebih  tinggi  dari  nilai  rata-rata rangking  formula  1.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  formula  2  dan  3  lebih  disukai  oleh panelis dibanding formula 1, dimana semua panelis  menyatakan  suka  terhadap  aroma formula 2 dan 3. Kesukaan panelis terhadap aroma  formula  2  dan  3  ini  karena  aroma nugget yang dihasilkan beraroma khas buah naga  sehingga  menghilangkan  bau  ikan bandeng.  Hal ini senada dengan penelitian Rahayu (2018) yang melaporkan buah naga merah  yang  dicampurkan  pada  pembuatan selai kulit pisang kepok akan menghilangkan bau  khas  kulit  pisang.  Sementara  hasil penelitian Engelen (2019) melaporkan bahwa  penambahan  ekstrak  buah  naga merah  pada  pembuatan  mie  sagu  akan memunculkan  aroma  buah  naga  yang cenderung disukai oleh konsumen. Menurut Winarno  (2004),  aroma  makanan  banyak menentukkan  kelezatan makanan serta cita rasa  bahan  pangan  itu  sendiri.  Walaupun suatu  bahan  pangan  mempunyai  nilai  gizi yang tinggi, tetapi ketika tercium aroma tidak sedap  tingkat  kesukaan  terhadap  bahan pangan dapat menurun. Adanya aroma yang tidak sedap akan menimbulkan ketidaksukaan  terhadap  bahan  pangan meskipun belum dikonsumsi.
Penambahan buah naga merah pada pembuatan  nugget  ikan  bandeng  tidak berpengaruh  secara  nyata  terhadap  tekstur nugget  ikan  bandeng  yang  dihasilkan, dimana  semua  panelis  menyatakan  suka terhadap tekstur nugget ikan bandeng yang ditambahkan  buah  naga  merah.  Hasil penambahan  buah  naga  merah  terhadap nugget  ikan  bendeng  menghasilkan  nugget ikan bandeng yang kenyal. Menurut penelitian  Budiman et al (2017) menyatakan bahwa  semakin  banyak  buah  naga  merah yang digunakan semakin lembut tekstur selai yang dihasilkan.Tekstur adalah sifat penting dalam pembuatan produk selai. Tekstur yang keras  akan  menurunkan  nilai  produk  selai karena selai tidak dapat dioleskan, begitupun sebaliknya  tekstur  selai  yang  sangat  encer akan  menurunkan  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  selai.    Hal  ini  disebabkan  karena terlalu  keras  dan  encer  produk  selai membuat selai tidak dapat dioleskan .
Data  hasil  uji  statistik  terhadap  rasa nugget  ikan  bandeng  yang  ditambahkan
dengan  buah  naga  merah  menunjukkan  bahwa formula  yang  paling  disukai  oleh  panelis  ditinjau dari  parameter  rasa  adalah  formula  2.  Penilaian panelis terhadap rasa nugget  ikan bandeng yang ditambahkan  dengan  buah  naga  merah  untuk formula 2 adalah 70% menyatakan suka dan 30% menyatakan  sangat  suka.  Kesukaan  panelis terhadap nugget ikan bandeng yang ditambahkan dengan buah naga merah yang dibuat menggunakan  formula  2  ini  karena  dengan penambahan buah naga merah dimunculkan yaitu rasa  ikan  bandeng  dengan  buah  naga  merah seimbang.  Secara  deskriptif  rasa  nugget  ikan bandeng  dapat  dibedakan  oleh  panelis,  namun secara  keseluruhan  rasa  nugget  ikan  bandeng disukai  oleh  panelis.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa penambahan  buah  naga  merah  mempengaruhi rasa nugget ikan bandeng.  Rasa merupakan salah satu indikator penting dalam produk makanan. Hal pertama yang akan diperhatikan konsumen dalam membeli  suatu  produk  makanan  adalah  rasa karena  rasa  dapat  menetukan  makanan  tersebut layak  konsumsi.  Rasa  merupakan  rangsangan yang  ditimbulkan bahan makanan  yang dimakan, rangsangan  tersebut  akan  dirasakan  oleh  indera pengecap  yaitu  lidah.  Menurut  Soekarno  (1985), rasa  dapat  dinilai  sebagai  tanggapan  terhadap rangsangan  yang  berasal  dari  senyawa  kimia dalam  suatu  pangan  yang  memberikan  penilaian kualitas  suatu  produk  selain  dari  pada  nilai nutrisinya.  Hasil  penelitian  Engelen  (2019) melaporkan bahwa rasa mie sagu yang ditambahkan dengan buah naga merah didapatkan hasil rata-rata mencapai 4 hingga 4,8. Hasil  penilaian  panelis  tersebut  menunjukkan bahwa  tingkat  kesukaan  dari  panelis  yaitu  suka hingga sangat suka,  karena  rasa  alami  sagu dan ekstrak buah naga timbul pada saat dinikmati.
Gambar 2.Rata-rata penilaian panelis berdasarkan formula pembuatan nugget ikan bandeng  yang  ditambahkan  dengan buah naga merah.
0 2 4 6 Warna Aroma Tekstur Rasa Formula 1 Formula 2
Formula 3
Rata-rata  hasil  penilaian  panelis terhadap parameter organoleptik nugget ikan bandeng  yang  ditambahkan  dengan  buah naga  merah  disajikan  pada  Gambar  2. Berdasarkan Gambar 2 terlihat bahwa rata- rata  penilaian  konsumen  terhadap  semua parameter organoleptik nugget ikan bandeng yang ditambahkan dengan buah naga merah menunjukkan  bahwa  nugget  yang  paling disukai dari tiga formula yang dibuat adalah formula  2.  Hal  ditunjukkan  dimana  rata-rata penilaian  panelis  terhadap  nugget  ikan bandeng yang dibuat menggunakan formula 2 berada pada bagian paling luar grafik radar yaitu  mendekati  angka  5  (sangat  suka). Dengan demikian untuk menambahkan buah naga  merah  pada  pembuatan  nugget  ikan disarakan menggunakan penambahan buah naga merah sebesar 20%.

## KESIMPULAN
Penggunaan  buah  naga  merah sebagai  pewarna  alami  pada  pembuatan nugget  ikan  bandeng  dapat  memperbaiki sifat  organoleptik  yang  cenderung  lebih disukai  oleh  panelis  atau  konsumen. Penambahan daging buah naga merah pada pembuatan nugget dapat menambah warna merah  dari  nugget  yang  cenderung  disukai oleh  konsumen.  Selain  itu,  penambahan daging  buah  naga  merah  pada  pembuatan nugget  ikan  bandeng  dapat  memperbaiki aroma dan citarasa nugget yang dihasilkan. Pada penelitian ini juga menunjukkan bahwa penambahan  buah  naga  merah  tidak berpengaruh  terhadap  tekstur  nugget  ikan bandeng  yang  dihasilkan,  dimana  tekstur nugget yang dihasilkan rata-rata disukai oleh konsumen.  Penggunaan  konsentrasi  20% daging  buah  naga  merah  pada  pembuatan nugget  ikan  bandeng  merupakan  formulasi terbaik  berdasarkan  tingkat  penerimaan konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiman, Hamzah., Setiaries., V dan  Johan (2017). Pembuatan Selai dari Campuran  Buah  Sirsak  ( Annona muricata L.) dengan Buah Naga Merah ( Hylocereus  polyrhizus ).  Jurnal  JOM Faperta. Vol 4 No 2. Oktober 2017
Cahyadi,  W.  (2009).  Bahan  Tambahan  Pangan. Jakarta: Bumi Aksara. Halaman 63-74.
Cahyono, B. (2009). Sukses Bertanam Buah Naga . Jakarta: Pustaka mina.
Engelen.,  A.    (2019).  Pengaruh  Penambahan Ekstrak  Buah  Naga  ( Dragon  Fruit )  sebagai Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Mi Sagu Basah. Jurnal Technopreneur (JTech) ·7(1) , 35-45 June 2019
Handayani, P., Rahmawati., A. (2012).
Pemanfaatan Kulit Buah Naga ( Dragon fruit ) Sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Pewarna  Sintetis.  Jurnal  Bahan  Alam Terbarukan Vol. 1 No. 2 Desember 2012.
Kusuma,  D.S  (2008).  Pembuatan  produk  nasi singkong instan berbasis fermented cassavaflour    sebagai bahan pangan pokok alternative.  Skripsi.  Departemen  Ilmu  Dan Teknologi  Pangan,  Fakultas  Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Rahayu,  S.R.,  (2018).    Pengaruh  Penambahan Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus  polyrhizus ) Terhadap Kualitas Selai Kulit Pisang Kepok ( Musa  paradisiaca  formatypica ).  Skripsi Fakultas Tarbiyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung.
Soekarno,  S.T  (1985).  Penilaian  organoleptik untuk  industry  pangan  dan  hasil  pertanian. Bharata Karya Aksara. Jakarta.
Sugiyono.  (2012).  Metode  Penelitian  Kuantitatif Kualitatif dan R&B. Bandung: Alfabeta.
Wahyuni R. (2012).Pemanfaatan buah naga super merah  ( Hylocereus  Costaricensis )  Dalam Pembuatan  Jenang  Dengan  Perlakuan Penambahan  Daging  Buah  Yang  Berbeda. Jurnal., Universitas Yudharta Pasuruan.
Winarno, F.G. (2004). Kimia pangan dan gizi. P.T. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Supono.  (2015).  Studi  keragaan  udang  windu ( Penaeus  monodon )  dan  udang  putih ( Litopenaeus  vannamei )  yang  dipelihara pada tambak semi plastik. Prosiding Seminar
Nasional Swasembada Pangan Politeknik Negeri Lampung, 562 –567.
Suwoyo,  H.  S.,  &  Sahabuddin.  (2017). Performa  pertumbuhan  calon  induk udang windu Penaeus  monodon transfeksi pada generasi yang berbeda.  Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi Kelautan Tropis, 9(1), 185 –199.
Syahid,  M.,  Armando,  R.,  &  Subhan,  A. (2006).  Budidaya  Udang  Organik Secara Polikultur. Penebar Swadaya.
Tim Perikanan WWF Indonesia. (2014). BMP Budidaya  Udang  Windu  ( Penaeus monodon )  Tambak  Tradisional  dan Semi Intensif. WWF-Indonesia.