## Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT)
http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat
Vol. 4  No. 1 Thn. 2022                                                                                                    E-ISSN: 2684-987

## THE INFLUENCE OF SOAKING TIME AND COCONUT SHELL LIQUID SMOKE CONCENTRATION ON WATER, ASH AND pH CONCENTRATIONS OF COB FISH MEATBALLS
1) Ruka Yulia, 1) Eli Purwati, , 1) Juliani, 1) Yuslinaini, 2) Teuku Makmur
1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah,
2) Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Kota Banda Aceh, Indonesia 24416 *email: ruka.yulia@gmail.com

## Article Info
Article history: Received
28/05/2022
Received in revised 30/05/2022 Accepted 01/06/2022

## Abstract
The purpose of this study was to determine the effect of liquid smoke concentration and immersion time  on the  water content, ash content and pH of Cob fish balls. The experimental design in this study was a completely randomized design with two actors and 3 levels. The first factor is the concentration of liquid smoke (K): 1.5%, 2%, 2.5% and immersion  time  with  variations  (L):  3,  5,  and  7  days.  The  results showed  that  the  concentration  of  coconut  shell  liquid  smoke  had  a very significant effect on water content, ash content and pH. Storage time has no effect on water content, ash content, pH. Storage time has no effect on water content, ash content, pH. The interaction between coconut  shell  liquid  smoke  concentration  and  storage  time  had  no effect on water content, ash content, pH. The best treatment was found in  coconut  shell  liquid  smoke  concentration  of  2.5%  and  3  days  of storage (K3L1) producing fish balls with chemical properties, namely water content 45.70%, pH 2.32, ash content 0.56%.
Keywords : soaking time, liquid smoke, coconut  shell, meatballs

## PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP KADAR AIR, ABU DAN pH DARI BAKSO IKAN TONGKOL

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  asap  cair  dan  lama  perendaman terhadap kaar air, kadar abu dan pH dari bakso ikan tongkol. Rancangan percobaan dalam enelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua aktoril dan 3 level. Faktor pertama adalah kosentrasi asap cair (K): 1,5%, 2%, 2,5% dan  lama perendaman dengan variasi (L): 3, 5, dan 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa k osentrasi asap cair tempurung kelapa berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu dan pH . Lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu,  pH. Lama  penyimpanan  tidak  berpengaruh  terhadap  kadar  air,  kadar  abu,  pH. Interaksi antara  Kosentrasi  asap  cair  tempurung  kelapa  dan  lama  penyimpanan    tidak  berpengaruh terhadap  kadar  air,  kadar  abu,  pH . Perlakuan  terbaik  terdapat  pada  kosentrasi  asap  cair tempurung kelapa 2,5% dan lama penyimpanan 3 hari (K3L1) menghasilkan bakso ikan dengan sifat kimia yaitu kadar air 45,70%, pH 2,32, kadar abu 0,56%.
Kata kunci :  waktu perendaman, asap cair, tempurung kelapa, bakso

## PENDAHULUAN
Pelabuhan Perikanan Samudera (PPS) Lampulo  merupakan  pelabuhan  perikanan terbesar yang terdapat di Kota Banda Aceh. Sejalan dengan otonomi daerah dan semakin berkembang  serta  meningkatnya  kegiatan operasional  pelabuhan,  berdasarkan  SK Menteri  Kelautan  dan  Perikanan  nomor: KEP.31/MEN/2016,  Pelabuhan  Perikanan Lampulo  ini  baru  mengalami  peningkatan status  dari  Pelabuhan  Perikanan  Pantai (PPP) menjadi Pelabuhan Perikanan Samudera  (PPS)  (UPTD  PPS  Lampulo, 2017).
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber makanan yang kaya akan protein. Salah satu ikan  yang  paling  banyak  ditemui  di  Aceh adalah ikan tongkol. Ikan tongkol termasuk bahan pangan yang  sangat cepat membusuk ( high  perishable  food ),  sehingga    perlu adanya  penanganan  dan  pengolahan  lebih lanjut  seperti  bakso.  cilok,  nugget,  dan siomay.  Salah  satu  cara  pengolahan  yang sudah  lama  dikenal    masyarakat  adalah pengolahan daging ikan menjadi bakso ikan.
Ikan tongkol banyak disukai masyarakat  dan  memiliki  nilai  yang ekonomis.  Menurut  Djaafar  (2007),  ikan tongkol  memiliki  kandungan  gizi  yang cukup tinggi, tetapi ikan merupakan sumber pangan  yang  mudah  rusak  karena  sangat cocok  untuk  pertumbuhan  mikroba  baik patogen  maupun  non-patogen.  Pemilihan ikan  tongkol  sebagai  bahan  baku  dalam pembuatan  bakso  ikan  pada  penelitian  ini dikarenakan  ikan  tongkol  merupakan  jenis ikan air laut yang mudah didapatkan dengan pemasaran  yang  sangat  luas.  Pengolahan produk  pangan  yang  berbasis  ikan  tongkol sendiri  masih  sangat  terbatas,  sehingga dengan penelitian tentang pengolahan bakso ikan  tongkol  ini  diharapkan  dapat  menjadi acuan  diversifikasi  pangan  di  masa  yang akan datang.
Bakso  adalah  jenih  makanan  yang berupa  bola-bola  yang  terbuat  dari  daging dan  tepung.  Makanan ini biasanyan disajikan  dengan  kuah  dan  mie.  Bahan- bahan  yang  dibutuhkan  dalam  pembuatan bakso  adalah  daging,  bahan  pekat,  bumbu dan es batu atau air es. Biasanya jenis bakso di masyarakat pada umumnya diikuti dengan nama  jenis  bahan  bakso  ayam,  bakso  ikan, dan bakso sapi atau bakso daging (Wibowo, 2009)
Bakso  memiliki  daya  simpan  yang relatif singkat sehingga diperlukan pengawetan  untuk  memperpanjang  daya simpannya. Terkadang, bakso yang dipasaran  ada  yang  menggunakan  bahan pengawet  seperti  boraks  dan  formalin. Formalin  dan  boraks  merupakan  pengawet yang  tidak  direkomendasikan  digunakan pada  bahan  makanan  karena  beracun  dan dapat  menyebabkan  berbagai  masalah kesehatan.  Pengawetan  produk  ikan  secara konvensional  sudah  banyak  dilakukan seperti penggaraman, pemindangan ikan dan lain-lain (Yulia, R., dan R. Sunartaty, 2022). Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  akan memanfaatkan  asap  cair  dari  tempurung kelapa  sebagai  pengawet  pada  bakso  ikan tongkol.
Bahan  pengawet  pada  umumnya digunakan untuk mengawetkan pangan yang mempunyai sifat mudah rusak. Penggunaan pengawet  dalam  pangan  harus  tepat,  baik jenis  maupun  dosisnya.  Suatu  bahan pengawet mungkin efektif untuk mengawetkan  pangan  tertentu,  tetapi  tidak efektif  untuk  mengawetkan  pangan  lainnya karena  pangan  mempunyai  sifat  yang berbeda-beda  sehingga  mikroba  perusak yang  akan  dihambat  pertumbuhannya  juga berbeda.  Pada  saat  ini,  masih  banyak ditemukan penggunaan bahan-bahan pengawet  yang  dilarang  untuk  digunakan
dalam pangan dan berbahaya bagi kesehatan, seperti boraks dan formalin. Asap  cair  merupakan  suatu  hasil kondensasi atau pengembunan dari uap hasil pembakaran  secara  langsung  maupun  tidak langsung  dari  bahan-bahan  yang  banyak mengandung  lignin,  selulosa,  hamiselulosa, serta senyawa karbon lainya.
Pengawetan dengan asap cair memiliki  beberapa  keunggulan  antara  lain yaitu lebih ramah dengan lingkungan karena tidak  menimbulkan  pencemaran  udara. Zat yang  terkandung  dalam  asap  cair  memiliki sifat antibakteri dan antioksidan  (Yulia, R., et. al. 2020) sehingga bahan makanan dapat bertahan lama tanpa membahayakan konsumen.  Pengawetan  dengan  asap  cair mampu  memberikan  karakteristik  aroma, warna  dan  rasa  yang  spesifik  pada  produk yang  dihasilkan.  Penelitian  Muttakun  dkk (2017)  mengawetkan  bakso  ikan  patin dengan  asap  cair  dari  sabut  kelapa menghasilkan konsentrassi asap cair terbaik pada 2 % dengan kadar air 71,27% dan pH 5,22.
Berdasarkan  latar  belakang  dan uraian  di  atas,  maka  peneliti  bermaksud melakukan penelitian dengan judul “ Pengawetan Bakso Ikan Tongkol
( Euthynnus Affinis )  Menggunakan Asap Cair Tempurung Kelapa ( Cocos Nucifera ) ”

## METODE PENELITIAN

## A. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan  Desember  2021  akan  dilakukan  di Laboratorium  Pengolahan  Hasil  Pertanian. Laboratorium  Analisis  pangan  Dan  Hasil Pertanian dan Laboratorium
Uji Organoleptik Universitas Serambi Mekkah.
B. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam pembuatan bakso ikan tongkol adalah pisau, baskom, food  processor/ alat  penggiling daging, kain saring , kompor, panci, sendok dan talenan. Alat-alat yang digunakan untuk analisis cawan petri , pH meter , inkubator, pipet  tetes,  tabung  reaksi    ,  penggerus, hoecky  stick, labu  ukur,  pipet  ml,  corong, gelas  ukur, hot  plate , automatic  mixcer , Bunsen, autoklaf, labu kjeldahl , erlenmenyer,  kertas  saring,  plastic  kaca, sarung  tangan,  timbangan  analitik  dan  alat tulis.
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  daging  ikan  tongkol. Bahan  tambahan  terdiri  dari  bumbu-bumbu yaitu:  garam,  sodium  tripoliphosphate (STTP),  es  batu  lada  dan  bawang  putih  . Bahan  kimia  yang  digunakan  yaitu  NA (Natrium  Agar),  H2sO4  0,05  N,  NaOH  40 %, H3DO3 1%, etil merah, alcohol, akuades. Bahan pengawet yang digunakan yaitu asap cair tempurung kelapa di dapat dengan cara melakukan destilasi berulang-ulang sehingga  menghasilkan  warna  bening,  rasa sedikit  asam,  aroma  netral  dan  kegunaan untuk makanan. Asap cair tempurung kelapa diperoleh  dari  toko  Fkf  Store  Kota  Depok Bogor.

## C. Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan meggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  factorial  yang  terdiri  dari  3  level dengan kali 3 kali ulangan.
Adapun factor yang diteliti adalah :
1.Kosentrasi  asap cair tediri dari 3 level : K1 : 1,5%
K2 : 2% K3 : 2,5 %
2.Lama  penyimpanan  (L  )  terdiri  dari  3 level:
L1 :3  hari L2 : 5 hari L3 : 7 hari

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kadar air
Kadar air adalah persentase kandungan  air  suatu  bahan  yang  dapat dinyatakan  berdasarkan  berat  basah  (wet basis)  atau  berdasarkan  berat  kering  (dry basis). Cara  menentukan  kadar  air  bahan pangan  yaitu  memanaskan  bahan  dengan suhu  tertentu  sehingga  air  dalam  bahan pangan  tersebut  akan  menguap  dan  berat bahan  pangan  akan  konstan  (Agustina  R., dkk., 2020). Kadar air sangat penting dalam menentukan daya awet dari bahan makanan karena  mempengaruhi  sifat  fisik,  kimia, perubahan  mikrobiologi  dan  perubahan enzimatis.  Kandungan  air  dalam  bahan makanan  ikut  menentukan  penerimaan konsumen, kesegaran dan daya tahan bahan. Untuk  memperpanjang  daya  tahan  suatu bahan,  sebagian  air  dalam  bahan  harus dihilangkan dengan berbagai cara tergantung dari jenis bahan (Winarno, 2002). Kadar  air  bakso  ikan  tongkol  yang  sudah direndam  dengan  asap  cair  tempurung kelapa dapat dilihat pada Tabel 1
Tabel  1.  Hasil  kadar  air  bakso  ikan  tongkol
yang  sudah  direndam  Asap  cair
tempurung kelapa
Kosentra si asap cair tempurun g kelapa (K) Lama Penyimpanan (L) L1 = 3 hari L2 = 5 hari L3= 7 hari K1 = 1,5% 55,23 56,30 58,10 K2 = 2% 53,57 53,27 56,30 K3 = 2,5% 45,70 45,03 45,53
Dari  hasil  penelitian  rendemen kadar  air  bakso  ikan  tongkol  tertinggi diperoleh pada konsentrasi asap cair 1,5 % dan  lama  penyimpanan  7  hari  sebesar 58,10%  dan  terendah  diperoleh  pada konsentrasi  asap  cair  2,5  %  dan  lama penyimpanan  5  hari  sebesar  45,03%. Pengaruh  konsentrasi  asap  cair  terhadap kadar air  bakso  ikan  tongkol  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Pada  Gambar  1  terlihat  bahwa kadar  air  bakso  ikan  tongkol  mengalami penurunan  seiring  dengan  bertambahnya konsentrasi asap cair. Hal ini terjadi karena pemberian  konsentrasi  asap  cair  yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air bakso  yang dihasilkan, dimana  asap  cair  mampu  mengikat  air bebas yang terdapat pada bakso.
Gambar  1  Pengaruh  konsentrasi  asap  cair terhadap  kadar  air  bakso  ikan tongkol BNT0,01=4,15 dan KK = 5,32  (Nilai  yang  diikuti  oleh notasi huruf yang berbeda menunjukkan  perbedaan  yang nyata) Menurut Astawan (2004) kandungan  air  yang  cukup  tinggi  pada suatu produk dapat menyebabkan
Ka da r air ( % )
mikroorganisme  mudah  untuk tumbuh dan berkembang  biak.  Kemudian  penggunaan asap  cair  terhadap  bakso  ikan  dapat menyebabkan  terjadinya  kehilangan  air pada  produk  (Rorvik,  2010).  Gomez- Guillen  dkk.,  (2010)  menyatakan  bahwa penggunaan  asap  cair  terhadap  fillet salmon dapat menyebabkan ketidaklarutan jaringan  penghubung  dalam  daging, sehingga  berakibat  pada  keluarnya  air dari  daging  ikan.  Hasil  analisis  kadar  air B akso  ikan  yang  diawetkan  dengan  asap cair  pada  penelitian  ini  sudah  memenuhi syarat  mutu  bakso  ikan  sebagai  bahan makanan  pada  semua  perlakuan.  SNI kadar  air  bakso  ikan  maksimal  80,0%, sedangkan  persentase  kadar  air  yang dihasilkan  pada  penelitian  ini  rata  -  rata 51,78%.

## B. (Derajat Keasaman) pH
Nilai  pH  atau  derajat  keasaman digunakan untuk menyatakan tingkat keasaaman  atau  basa  yang  dimiliki  oleh suatu  zat,  larutan  atau  benda.  pH  normal memiliki nilai 7 sementara bila nilai pH > 7 menunjukkan  zat  tersebut  memiliki  sifat basa  sedangkan  nilai  pH<  7  menunjukkan keasaman.  pH  14  menunjukkan  derajat kebasaan tertinggi (Kasmadi, 2006). Berikut hasil  penelitian  nilai  pH  ikan  tongkol  yang sudah  direndam asap  cair.  Berikut nilai pH yang  dihasilkan  pada  ikan tongkol  yang sudah  direndam  dengan  asap  cair  terdapat pada Tabel 2.
Tabel 2 Hasil pH bakso ikan tongkol yang sudah direndam Asap cair tempurung  kelapa
Kosentrasi asap cair tempurung kelapa (K) Lama Penyimpanan  (L) L1 = 3 hari L2 = 5 hari L3= 7 hari K1 = 1,5% 4.43 4.47 4.77 K2 = 2% 3.49 3.36 3.56 K3 = 2,5% 2.32 2.40 2.56
Dari  hasil  penelitian  pH  bakso  ikan tongkol tertinggi diperoleh pada konsentrasi asap cair 2,0 % dan lama penyimpanan 7 hari sebesar  4,77  dan  terendah diperoleh  pada konsentrasi  asap  cair  1,5  %  dan  lama penyimpanan 3  hari sebesar  2,32 Pengaruh konsentrasi  asap  cair  terhadap  pH  bakso ikan tongkol dapat dilihat pada Gambar 4.2
Dari Gambar 4.2 dapat dilihat bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  asap  cair  maka pH yang dihasilkan cendrung menurun. Hal ini disebabkan karena asap cair mengandung fenol  dan  asam  asetat.  Menurut  Hardianto (2015), semakin tinggi kadar fenol dan asam asetat  pada  asap  cair  maka  akan  semakin tinggi  tingkat  keasamannya  yang  ditandai dengan semakin menurunya nilai pH.
Gambar  2    Pengaruh  waktu  perendaman  dan konsentrasi  asap  cair  terhadap  pH ikan tongkol BNT0,01=0,39 dan KK = 7,22 (Nilai yang diikuti oleh notasi huruf  yang berbeda  menunjukkan perbedaan yang nyata)
Lala (2017), semakin tinggi konsentrasi  asap  cair  yang  ditambahkan pada produk maka semakin rendah nilai pH- nya.  Rendahnya  pH  disebabkan  karena daging  ikan  belum  terdenaturasi  sehingga

## pH
mempermudah penyerapan senyawa- senyawa dari asap dalam jumlah yang cukup banyak,  sehingga  dapat  mempengaruhi penampakan  dan  bau  dari  produk  yang dihasilkan

## C. Kadar Abu
Kadar abu  merupakan campuran dari komponen  anorganik  atau  mineral  yang terdapat  pada  suatu  bahan  pangan.  Unsur juga  dikenal  sebagai  zat  organik  atau kadar abu.  Kadar  abu  tersebut  dapat  menunjukan total  mineral  dalam  suatu  bahan  pangan. Bahan-bahan organik dalam proses pembakaran akan terbakar tetapi komponen anorganiknya  tidak,  karena  itulah  disebut sebagai  kadar  abu  (Soediaoetama,  2002). Berikut nilai kadar abu yang dihasilkan pada ikan  tongkol  yang  sudah  direndam  dengan asap cair terdapat pada Tabel 3.
Tabel  3  Hasil  kadar  abu  bakso  ikan  tongkol yang  sudah  direndam  Asap  cair tempurung kelapa
Kosentrasi asap cair tempurung kelapa (K) Lama Penyimpanan  (L) L1 = 3 hari L2 = 5 hari L3= 7 hari K1 = 1,5% 2.30 2.18 2.33 K2 = 2% 1.45 1.51 1.66 K3 = 2,5% 0.56 0.76 0.70
Dari hasil penelitian kadar abu bakso ikan  tongkol  tertinggi  diperoleh  pada konsentrasi  asap  cair  1,5  %  dan  lama penyimpanan  7  hari  sebesar  2,33%  dan terendah  diperoleh  pada  konsentrasi  asap cair  2,5  %  dan  lama  penyimpanan  3  hari sebesar  0,56%  Pengaruh  konsentrasi  asap cair terhadap kadar abu  bakso  ikan  tongkol dapat dilihat pada Gambar 3.
Dari  Gambar  3  dapat  dilihat  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  asap  cair  maka kadar  abu  yang  dihasilkan  menurun  Dari
Gambar  4.2  dapat  dilihat  bahwa  organik, namun  menjadi  abu.  Hal  ini  disebabkan karena  kadar  abu  pada  saat  perendaman dengan asap cair larut.
Menurut  Manurung  et  al.  (2017), nilai kadar abu  mengalami penurunan  yang disebabkan oleh penambahan asap cair. Hal ini terjadi karena pengendapan unsur‐unsur mineral yang terdapat dalam bakso ikan saat proses  perendaman  dalam  asap  cair.  Hasil analisis  kadar  abu  bakso  ikan  yang diawetkan dengan asap cair pada penelitian ini sudah memenuhi syarat mutu bakso ikan sebagai  bahan  makanan  pada  semua perlakuan.  SNI  kadar  abu  bakso  ikan maksimal 3,0%, sedangkan persentase kadar abu yang dihasilkan pada penelitian ini rata - rata 1,51%.
Gambar  3.  Pengaruh  konsentrasi  asap  cair terhadap kadar abu bakso ikan tongkol BNT0,01=0,22  dan  KK =  9,36  (Nilai yang  diikuti  oleh  notasi  huruf  yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata)

## KESIMPULAN
1. Kosentrasi asap cair tempurung kelapa berpengaruh  sangat  nyata  terhadap kadar air, kadar abu dan pH.
Ka da r abu (%)
2. Lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, pH.
3. Lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, pH.
4. Interaksi  antara  Kosentrasi  asap  cair tempurung kelapa dan lama penyimpanan    tidak berpengaruh
terhadap kadar air, kadar abu, pH
5. Perlakuan terbaik terdapat pada kosentrasi asap cair tempurung kelapa 2,5%  dan  lama  penyimpanan  3  hari
(K3L1)  menghasilkan  bakso  ikan dengan  sifat  kimia  yaitu  kadar  air 45,70%, pH 2,32, kadar abu 0,56%.

## DAFTAR RUJUKAN
Agustina,  R.,  R.  Sunartaty,  D.  Ermaya,    R. Yulia.  (2020).  Pemanfaatan  abu pelapah  kelapa  sebagai  pengawet alami ikan kembung. Jurnal Biologica Samudra. 2(2): 137– 144.
Berg,  W.  (2009). Analisis  dan  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi kedua. Jakarta: Bumi Aksara.
Djaafar,  T.    F.    (2007).  Cemaran  Mikroba pada  Produk  Pertanian,  Penyakit  yang Ditimbulkan, dan Pencegahannya.
Yogyakarta : Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian.
Guillen,  M.D.,  P.  Sopelana  and  M.A.
Partearroyo. (2000). Polycyclic aromatic hydrocarbons in liquid smoke flavorings obtained from different types
of wood, effect of storage in
polyethylene flasks on their
concentrations. J  Agric  Food  Chem .
48:5083-6087.
Muttakun, A. Ali dan R.  Sulaeman. (2017).
Pemanfaatan  Asap  Cair  Dari  Sabut Kelapa  Muda  Pada  Proses  Pengawetan Bakso  Jamur  Tiram  Putih  Dan  Ikan Patin. Jom Faperta . 4 (1) : 1-15..
Pelabuhan  Perikanan  Samudera  Lampulo,
(2017).  Profil    Perikanan  Samudera Lampulo. Banda Aceh.
Wibowo,  S.  (2009).  Pembuatan  Bakso Daging  Bakso  dan  Daging  ikan.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Winarno,  F.G.  (2002).  Kimia  Pangan  dan Gizi.  Penerbit  PT  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta .
Zuraida,  I.,  R.  Hasbullah  ,  Sokarno,  S. Budijanto, S. Prabuwati dan Setiadjit. (2009).Aktivitas  antibakteri  asap  cair dan daya awetnya terhadap bakso ikan.
Jurnal Ilmu Indonesia . Vol. 14.
Yulia,  R.,  W.  Arifandi,  A.  Lamona,  T. Makmur, Yuslinaini.
(2020).
Karakteristik  Asap  Cair  dari  Limbah Kulit  Buah  Pinang  ( Areca  catechu  L .) dengan  Berbagai  Variasi  Suhu  dan Waktu  Pirolisis. Jurnal  Teknologi
Agro-Industri . 7 (1): 32 - 46.
Yulia,  R.  dan  R.  Sunartaty.  (2022).
Pengawetan Ikan Tongkol
Menggunakan  Abu  Pelepah  Kelapa sebagai  Alternatif  Pengawet  Alami. Serambi  Engineering .    7  (1)  :  2649  – 2655.