## ANALISA NILAI TAMBAH TANAMAN KELOR MENJADI KUKIS SEHAT SEBAGAI PRODUK UNGGULAN SMK GUSDUR TUBAN
Siti Umariyah 1 , Muhammad Yuda 2
SMK Gusdur Tuban
Artikel Info ABSTRAK Genesis Artikel : Diterima : Direvisi : Diterbitkan : Tanaman  kelor (Moringa  Oleifera) adalah  tanaman  yang  sering dijadikan  sebagai  bahan  baku  atau  campuran  produk  makanan. Protein  sebanyak  6,7g  dan  zat  besi  0,7g  terkandung  dalam  setiap 100g  daun  kelor  segar.  Adapun  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  seberapa  besar  nilai  tambah  yang  dihasilkan  tanaman kelor  dalam  pembuatan  kukis  sebagai  produk  unggulan  SMK Gusdur Tuban. Penelitian ini dilakukan di SMK Gusdur Tuban yang berlokasi  di  Desa  Gununganyar  Kecamatan  Soko  Kabupaten Tuban.  Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Januari-Februari  2023, dengan  menggunakan  pendekatan mixed  method .  Metode  analisis yang  digunakan  adalah  perhitungan  nilai  tambah  metode  Hayami. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  produksi  kukis  kelor  dapat meningkatkan pendapatan produksi serta diperlukannya penambahan  mitra  pasar  agar  nantinya  produk  unggulan  SMK
Gusdur Tuban bisa berkembang semakin meluas.
Kata Kunci : Kukis Kelor SMK Gusdur Tuban
Nilai Tambah

## ABSTRACT

## Keywords:
Moringa Cookies Gusdur  Vocational  High School, Tuban Value-added Moringa  (Moringa  oleifera)  is  a  plant  that  is  often  used  as  a  raw material  or  a  mixture  of  food  products.  6.7g  of  protein  and  0.7g  of iron  are  contained  in  every  100g  of  fresh  Moringa  leaves.  The purpose  of  this  research  is  to  find  out  how  much  added  value  is generated  by  Moringa  plants  in  making  cookies  as  a  superior product at SMK Gusdur Tuban. This research was conducted at the Gusdur  Vocational  High  School  in  Tuban,  located  in  Gununganyar Village, Soko District, Tuban Regency. The research was conducted in  January-February  2023,  using  a  mixed  method  approach.  The analytical  method  used  is  the  calculation  of the  added  value  of the Hayami  method.  The  results  of  the  study  show  that  the  production of  Moringa  cookies  can  increase  production  income  and  the  need for  additional  market  partners  so  that  later  the  flagship  product  of SMK Gusdur Tuban can develop more widely.
This is an open access article under the CC BY-SA License.

## Penulis Korespondensi:
Siti Umariyah Program Studi Agribisnis Universitas Trunojoyo Madura Email: umariyahsiti4@gmail.com Handphone: 085746594826

## PENDAHULUAN
Tanaman Kelor (Moringa Oliefere) adalah tanaman yang mengandung banyak kebaikan serta  disebut  sebagai “ Miracle  Tree ”,  yakni  tanaman  yang  mempunyai  berbagai  manfaat, bergizi dan aman untuk dikonsumsi. Selain dijadikan bahan dasar kuliner, daun, kulit batang, biji  maupun  buah  kelor  juga  banyak  dimanfaatkan  menjadi  bahan  kosmetik  dan  obat- obatan.Tanaman Kelor mampu tumbuh dengan baik di iklim tropis, pada kondisi tanah yang kering, lembab maupun kurang subur.
Berdasarkan  penelitan  Bey,  2010  dalam  Rustamaji  &  Ismawati,  (2020)  menyebutkan bahwa,  terkandung  protein  6,7g  dan  zat  besi  0,7  g  dalam  setiap  100g  daun  kelor  segar. Banyak  perusahaan  yang  mengguanakan  daun  kelor  sebagai  campuran  atau  bahan  baku pembuatan  produk  olahan  makanan.  Namun  tidak  sedikit  kalangan  masyarakat  yang enggan  mongonsumsi  produk  olahan  dari  tanaman  kelor.  Konsumen  yang  mengonsumsi tanaman  kelor  kebanyakan  berasal  dari  kalangan  orang  dewasa  hingga  lansia,  Hal  ini dikarenakan  mereka  mengetahui  manfaat  yang  terkandung  dalam  daun  kelor.  Sedangkan untuk  anak-anak  dan  remaja  enggan  mengonsumsinya  dengan  berbagai  alasan  seperti aromanya  yang  khas,  warna  hijau  daunnya  yang  matang,  atau  memang  pantangan mengonsumsi daun kelor. Padahal dengan takaran bahan dan cara memasak yang sesuai mampu  menjadikan  produk  olahan  dari  tanaman  kelor  layak  dan  enak  untuk  di  konsumsi salah satunya adalah dari kalangan usia anak-anak.
Kukis  adalah  salah  satu  makanan  ringan    dan  bertekstur  renyah  yang  digemari  oleh anak-anak,  selain  itu  kukis  memiliki  tekstur  kering  yang  dapat  membuat  masa  simpan makanan  bertahan  lebih  lama.  Salah  satu  sekolah  yang  berada  di  Kabupaten  Tuban Provinsi Jawa Timur merupakan Sekolah Menengah Kejuruan Gusdur yang memiliki produk unggulan Kukis Kelor. Ide pembuatan Kukis ini bermula karena banyaknya tanaman kelor di lingkungan  sekolah  yang  kurang  teroptimalkan  dalam  pemasarannya,  sehingga  SMK Gusdur Tuban berinisiatif untuk memberikan nilai tambah pada tanaman kelor dengan diolah menjadi kukis kelor. Adapun tujuan dalam riset ini adalah menguji besaran nilai tambah yang dihasilkan  dari  kukis  berbahan  dasar  daun  kelor,  sebagai  produk  unggulan  SMK  Gusdur Tuban.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  yang  dilakukan  menggunakan  gabungan  pendekatan  metode  kuantitatif  dan kualitatif  atau  dikenal  dengan mixed  method. Metode  Kuantitatif  digunakan  untuk mengetahui  besarnya  nilai  keuntungan  tanaman  kelor  apabila  dijadikan  sebagai  produk kukis, sedangkan metode kualitatif digunakan untuk menginterprestasikan hasil perhitungan
yang  menggunakan  rumus  Hayami  1987.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dari  bulan  Januari- Februari  2023  yang  berlokasi  di  SMK  Gusdur  Desa  Gununganyar  Kecamatan  Soko Kabupaten  Tuban.  Pengumpulan  data  pada  penelitian  ini  menggunkan  sumber  data sekunder dan data primer. Febriansyah (2017) menyebutkan Data Sekunder diperoleh dari berbagai  sumber  liteatur  seperti  jurnal,  buku,  maupun website .  Sedangkan  data  primer diperoleh dari observasi dan turun lapang produksi kukis kelor serta melakukan perhitungan menggunakan metode hayami saat melaksanakan produksi kukis kelor. Teknik analisa data yang  digunakan  ialah  menggunakan  metode  Hayami  1987.  Metode  Hayami  adalah  salah satu  metode  yang  digunakan  untuk  mengetahui  perubahan  nilai  bahan  baku  setelah mendapatkan  berbagai  perlakuan  atau  selisih  nilai  output  dengan  biaya  tambahan  dan produksi (Hartin & Santoso, 2020).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kukis Kelor
Kukis  Kelor  ialah  makan  ringan  yang  berbahan  dasar  daun  kelor  yang  diolah  menjadi kue  kering  yang  enak  dan  sehat.  Tanaman  ini  tentunya  sudah  tidak  asing  dan  banyak ditanam  oleh  petani  di  Indonesia.  Seluruh  bagian  tanaman  kelor  memiliki  keunggulan  dan manfaat  yang  berpotensi  untuk  dikembangkan  pada  masing-masing  bidang  tertentu.  Kelor merupakan  salah  satu  tanaman  yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi.  Daun  kelor  menjadi salah  satu  bagian  dari  tanaman  yang  memiliki  kandungan  manfaat  banyak.  Menurut Gandjie,2018  dalam  penelitian  Angelina  et  al.,  (2021),  menyatakan  kandungan  vitamin  C yang terkandung dalam tanaman kelor di nilai lebih tinggi dari pada jeruk, sedangkan untuk kandungan kaliumnya dinilai lebih tinggi dari pada pisang, mengandung kalsium yang lebih banyak dari pada sus serta Vitamin A yang lebih banyak dari pada Wortel.
Bagian daun kelor selain bisa dikonsumsi secara langsung menjadi bahan sayuran juga dapat dijadikan sebagai tepung atau bubuk yang digunakan sebagai bahan campuran atau bahan baku produk olahan. Kukis kelor merupakan salah satu produk turunan dari tanaman kelor yang diproduksi oleh siswa/i SMK Gusdur. Adapun langkah untuk membuat kukis kelor adalah sebagai berikut:
Gambar 1. Grafik Sekema Pembuatan Kukis Kelor.

## Biaya Produksi
Kukis  kelor  merupakan  salah  satu  produk  unggulan  SMK  Gusdur  Tuban  yang  memiliki potensi besar untuk dikembangkan. Hal ini dikarenakan melimpahnya sumberdaya tanaman kelor  di  lingkungan  sekolah  namun  belum  teroptimalkan.  Kegiatan  produksi  kukis  kelor dilaksanakan  satu  minggu  sekali  setiap  hari  Sabtu.  dalam  setiap  satu  kali  produksi menggunakan sumbangan input bahan.
Tabel 1. Sumbangan Input Produksi Kukis Kelor
No Komponen Harga 1 Tepung Terigu 5000 2 Tepung Maizena 3000 3 Telur 4000 4 Vanili Bubuk 1000 5 Becking Powder 1000 6 Margarin 8000 7 Minyak 2000 8 gula 4000 9 cup roti 4000 10 mesis 4000 11 Gas LPG 10000 12 Kemasan 20000 13 Labelling 10000 14 Listrik 10000 Total 76000 Sumber: Data Primer Diolah, (2023) 1. Ambil Daun kelor, kemudian cuci bersih dan
jemur hingga kering
2. kemudian haluskan menggunakan Blender
3. Apabila sudah berbentuk bubuk tambahkan input lain 4. Aduk semua bahan menggunakan mixer agar tercampur rata
5. Tambahkan minyak secukupnya agar adonan kalis
6. Mulailah cetak adonan sesuai dengan bentuk yang diinginkan
7. Tambahkan toping agar lebih menarik
8. Panggang menggunakan oven hingga matang 9. Lakukan packing serta labelling dan kukis kelor siap
dipasarkan
Tabel 2. Perhitungan Fixed Cost No. Nama Alat Kebutuhan Status Kepemilikan Harga 1 Baskom 3 Kurang 1 5000 2 Blender 1 Sudah ada - 3 Mixer 1 Sudah ada - 4 Loyang 3 Sudah ada - 5 Oven 1 Sudah ada - 6 Sendok 5 Sudah ada - 7 Seupit pemanggang 1 Nelum Punya 25000 8 Kompor 1 Sudah ada - Total 30000 Sumber: Data Primer Diolah, (2023) Tabel 3. Perhitungan Total Cost No. Keterangan Nilai 1 Variabel Cost 86000 2 Fixed Cost 30000 Total Cost 116000 Sumber: Data Primer Diolah, (2023)
Perhitungan  diatas  menjelaskan  sumbangan  input  produksi  kukis  kelor  yang  bersifat variabel  cost (berubah-ubah)  sebesar  Rp.  76.000.  Sedangkan  biaya Fixed  Cost  yang digunakan dalam  produksi sebesar Rp.  30.000. Hampir seluruh peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan kukis kelor telah dimiliki oleh Sekolah, sehingga total perhitungan seluruh biaya yang diperoleh dari penjumlahan perhitungan sumbangan input lain dengan fixed cost sebesar Rp. 116.000.
Tabel 4. Perhitungan Nilai Tambah Kukis Kelor
No. Variabel Nilai I. Output, Input dan Tenaga Kerja 1 Kukis Kelor (Cup/Proses) 20 2 Daun Kelor (Kg/Proses) 0.5 3 Tenaga Kerja (HOK/Proses) 5 4 Faktor Konversi 40 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK/Hari) 10 6 Harga Kukis Kelor (Rp/Cup) 6000 7 Upah rata-rata tenaga kerja 5000 II. Pendapatan dan Nilai Tambah 8 Harga daun kelor (Rp/Kg) 10000 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 116000 10 Nilai Kukis Kelor (Rp/Kg) 240000 11 Nilai Tambah (Rp/Kg) 114000
12 Rasio Nilai Tambah (%) 0.475 13 Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) 50000 14 Bagian Tenaga Kerja (%) 0.438596 15 Keuntungan (Rp/Kg) 64000 16 Bagian Keuntungan (%) 0.561404 III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 17 Margin Keuntungan (Rp/kg) 230000 18 Keuntungan (%) 0.278261 19 Tenaga Kerja (%) 0.217391 20 Input Lain (%) 0.504348
Sumber: Data Primer Diolah, (2023)
Berdasarkan  tabel  diatas,  nilai  tambah  dari  pengolahan  kukis  kelor  di  SMK  Gusudur berikut: Kukis kelor berbahan dasar daun kelor yang dijadikan bubuk atau tepung sebanyak 0,5  Kg  dalam  satu  kali  produksi.  Harga  beli  dari  daun  kelor  mentah  sebesar  Rp.  10.000. Kukis  kelor  yang  dihasilakan  sebanyak  20  cup,  masing-masing  cup  berisi  8  kulis  dengan harga  jual  Rp.  6.000/cup.  Nilai  dari  aktor  konversi  sebesar  40.  Input  tenaga  kerja  yang digunakan  berasal  dari  luar  guru  Produk  Kreatif  dan  Kewirausahaan  (PKK)  serta  siswa/i SMK  yang  digilir  sebanyak  5  HOK.  Tenaga  kerja  yang  digunakan  memiliki  nilai  koefisien yaitu 10. Dalam satu kali produksi biaya upahyang diterima sebesar Rp.5.000. Sumbangan input lain yang digunakan untuk pengolahan kukis kelor yaitu berupa bahan baku penolong, sebesar  Rp.  116.000  Nilai  outputnya  yaitu  sebesar  Rp.  240.000.  Diperoleh  nilai  tambah sebesar  Rp.  114.000.  Nilai  tambah  diperoleh  dari  pengurangan    nilai  output  dengan sumbangan input lain dan harga bahan baku.

## Tabel 5. Dasar Pengambilan keputusan Nilai Tambah Kukis Kelor
Variabel Nilai dan Dasar Pengambilan Keputusan Keterangan Sumber Nilai tambah (114.000 > 0) Terdapat Nilai Tambah positif (Novia Anggraeni, 2020) Rasio 0,475 atau 48%> 40% Pengolahan kukis kelor tergolong tinggi (Royhan & Rum, 2022) Imbalan tenaga kerja 50.000 Pendapatan TK dalam satu kali produksi - Pangsa tenaga kerja  0,438 atau 44 %. Besaran pangsa TK - Marjin TK 0,217 atau 22 %, Margin Keuntungan > Margin TK yang artinya layak untuk dijalankan (Novia Anggraeni, 2020) Margin Keuntungan 0,278 atau 28%.
Penelitian  ini  sejalan  dengan    Rahman,  (2015),  dalam  penelitiannya  tentang “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Chips Jagung” menyatakan bahwa prosentase keuntungan lebih
besar  dari  pada  presentase  tenaga  kerja.  didukung  dengan  penelitian  Aji  et  al.,  (2018) menjelaskan  bahwa  penerapan  analisa  nilai  tambah  dapat  membuat  output  produksi meningkat dan bertahan jangka panjang.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilaksanakan,  maka  diperoleh  kesimpulan  bahwa produksi  kukis  kelor  dengan  bahan  baku  sebanyak  0,5  kg  mampu  menghasilkan  20  cup kukis  kelor  dengan  harga  Rp.  6.000/Cup  mampu  memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp. 114.000,  nilai  tambah  yang  dihasilkan  bernilai  positif  dan    lebih  besar  dari  nol,  Sedangkan untuk margin keuntungan yang diperoleh dalam produksi kelor bernilai lebih besar dari pada margin tenaga kerja.
Rekomendasi  yang  dapat  diberikan  adalah  sebaiknya  SMK  Gusdur  Tuban  untuk  selalu melakukan  produksi  kelor  secara  kontinyu  serta  menambah  mitra  pasar  agar  produk unggulan kukis kelor mampu berkembang lebih luas dan dikenal oleh masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA

## Jurnal/Prosiding/Disertasi/Tesis/Skripsi
Aji,  V.  P.,  Yudhistira,  R.,  &  Sutopo,  W.  (2018). Analisis  Nilai  Tambah  Pengolahan  Ikan Lemuru  Menggunakan  Metode  Hayami. Journal  Ilmiah  Teknik  Industri,  17(1),  56 –61. https://doi.org/10.23917/jiti.v17i1.5611
Angelina, C., Swasti, Y. R., & Pranata, F. S. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan dengan  Penambahan  Bubuk  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera) :  REVIEW.  Agroteknologi, 15(01), 79 –93.
Febriansyah, A. (2017). Tinjauan Atas Proses Penyusunan Laporan Keuangan Pada Young Enterpreneur Academy Indonesia Bandung . Jurnal Riset Akuntansi, 8(2). https://doi.org/10.34010/jra.v8i2.525
Hartin,  A. G. S. P., & Santoso, E. B. (2020). Analisa Nilai Tambah Produk Olahan Susu di
Desa  Sukorejo  Kecamatan  Musuk  Kabupaten  Boyolali. Jurnal  Teknik  ITS, 9 (2),  328 – 333.
Novia Anggraeni, S. S. (2020). Pendapatan dan Nilai Tambah Pengolahan Ubi Jalar Ungu di
UD. Ganesha di Kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto. Agriscience, 1(2r), 429 –447.
Rahman,  S.  (2015). Analisis  Nilai  Tambah  Agroindustri  Chips  Jagung .  Journal  Aplikasi Teknologi Pangan, 4(3), 108 –111.
Royhan, A. M., & Rum, M. (2022). Analisa Nilai Tambah dan Business Model Canvas UKM
Jamu Madura (Studi Kasus Al-Manshurien Kamal, Bangkalan) . Agriscience, 3(2), 443 – 461.
Rustamaji, G. A. S., & Ismawati, R. (2020). Daya Terima dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor  Sebagai  Alternatif  ,akamam  SSelingan  Balita  Stunting. Jurnal  Gizi  Universitas Negeri Surabaya, 1(1), 31 –37.