## Original Research Paper
Inovasi  Pembuatan  Nugget  Kombinasi  Ayam  dan  Jagung  untuk  Peningkatan Flavour di Desa Bajur, Kabupaten Lombok Barat
Fahrullah Fahrullah 1 , Bulkaini Bulkaini 1 , Djoko Kisworo 1 , Baiq Rani Dewi Wulandani 1 , Wahid Yulianto 1 , Haryanto Haryanto 1 , Azhary Noersidiq 1 , Vebera Maslami 1
1 Program Studi Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i3.4920
Sitasi:  Fahrullah,  F.,  Bulkaini,  B.,  Kisworo,  D.,  Wulandani,  B.  R.  D.,  Yulianto,  W.,  Haryanto,  H.,  Noersidiq,  A.,  & Maslami,  V.  (2023).  Inovasi  Pembuatan  Nugget  Kombinasi  Ayam  dan  Jagung  untuk  Peningkatan  Flavour  di  Desa Bajur, Kabupaten Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(3)

## Article history
Received: 30 Mei 2023 Revised: 21 Juli 2023 Accepted: 25 Juli 2023
*Corresponding Author: Fahrullah Fahrullah, Program
Studi Peternakan, Universitas
Mataram, Mataram, Indonesia; Email: fahrullah@unram.ac.id
Abstract: Chicken  nugget  is  a  processed  chicken  meat  product  through  a grinding  process  that  is  moulded  in  various  shapes  and  added  with  panir flour.  The  purpose  of  this  community  service  activity  is  to  utilise  the potential  of  corn  which  is  widely  found  in  Bajur  Village,  Lombok  Barat Regency  by  developing  innovations  in  making  chicken  nuggets  and establishing  good  cooperation  between  universities  and  social  communit y groups  as  drivers  of  the  village  community  economy.  The  method  of community  service  activities  is  carried  out  by  presenting  material  through lectures,  demonstrations  of  making  nuggets,  assistance  in  making  and evaluation stages. From the results of this community service activity, it can be  one  of  the  steps  to  raise  awareness,  especially  PKK  mothers  in  Bajur village  about the  processing  of  animal  food  products,  namely  nuggets  and can increase understanding & knowledge so that they can make a household business for family welfare.
Keywords: Bajur, Corn, Flavour, Nugget

## Pendahuluan
Sektor  peternakan  memiliki  peranan  yang sangat  penting  dalam  pertumbuhan  ekonomi  dan kesejahteraan  masyarakat,  terutama  masyarakat yang berada di Negara yang bercorak agraris seperti Indonesia.  Upaya  yang  harus  ditempuh  untuk tercapainya  kesejahteraan  masyarakat  dalam  era globalisasi  sekarang  ini  adalah  dengan  cara pemenuhan  bahan  pangan  yang  memiliki  kualitas dan  kuantitas  yang  tercukupi.  Kegiatan  promoting dan preventif yang dapat dilakukan oleh masyarakat  adalah  mengkonsumsi  bahan  pangan yang  berpotensi  untuk  memberikan  dampak  sehat terhadap  tubuh  (pangan  fungsional).  Pangan fungsional  merupakan  komponen  pangan  yang menyediakan  nutrisi  penting  untuk  tubuh  dan mengandung  komponen  bioaktif  yang  dapat
meningkatkan  kesehatan  atau  memberikan  efek fisiologis  bagi  tubuh  (Triandita  et  al.,  2020)  serta memberikan  zat-zat  gizi  esensial  bagi  tubuh sehingga  dapat  memberikan  efek  perlindungan terhadap beberapa gangguan penyakit
(Kusumayanti et al., 2018). Penerapan teknologi dalam mengolah suatu bahan pangan memiliki tujuan dalam memanfaatkan  bahan  pangan  yang  tidak  dijadilkan sebagai  bahan  pangan  pokok  untuk  dapat meningkatkan  nilai  tambah  seperti  flavour  dan kandungan nutrisi pangan melalui proses pengolahan,  pengawetan,  cara  mengemas  serta proses  penyimpanannya.  Inovasi  produk  pangan merupakan  sebuah  proses  atau  tahapan  dalam menciptkan  produk  pangan  yang  baru  ataupun pembaharuan  produk  pangan  yang  telah  ada  untuk peningkatan nilai jualnya (Fajri et al., 2021).
Rosyunita, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 561-565
Kondisi  mitra  (ibu-ibu  PKK)  yang  ada  di Desa  Bajur  yang  pekerjaan  utamanya  adalah mengurus  rumah  tangga,  selain  itu  juga  belum pernah  ada  pembahasan  apabila  ibu-ibu  PKK  ini bertemu  mengenai  bagaimana  menciptakan  produk pangan  hewani  yang  menyehatkan  serta  memiliki kandungan  nutrisi  yang  baik  untuk  tubuh  serta bagaimana  menciptakan  peluang  untuk  dapat meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Salah  satu produk  pangan  potensial  yang  dapat  dijadikan sebagai  inovasi  produk  pangan  yang  baru  yakni nugget ayam kombinasi jagung.
Nugget  adalah  suatu  bentuk  produk  olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam  bentuk  bervariasi  dan  ditambahkan  tepung panir. Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan  (Tjambolang  et  al.,  2019).  Jagung merupakan    bahan    pangan    yang  mengandung vitamin,  karbohidrat  serta  mineral  yang  penting bagi  tubuh  (Alsuhendra  dan  Ridawati,  2017). Pemanfaatan  potensi  suatu  bahan  pangan disuatu  daerah  merupakan  salah  satu  alternatif dalam  pembangunan  desa  (Fahrullah  et  al., 2023). Jagung manis, sebagai salah satu hasil bumi yang cukup berlimpah di desa Bajur dapat menjadi bahan  baku  guna  menghasilkan  satu  produk  yang dapat ditekuni oleh ibu-ibu PKK di desa ini. Nugget berbahan  dasar  jagung  merupakan  inovasi  produk yang  dapat  dikembangkan  untuk  meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Desa  Bajur  merupakan  desa  yang  terletak di  Kevamatan  Labuapi  Kabupaten  Lombok  Barat, masyarakat  di  desa  ini  pada  umumnya  hanya mengkonsumsi jagung sebatas direbus dan digoreng.  Dengan  adanya  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  diharapkan  agar  ibu  ibu PKK  mendapatkan  pemahaman  tentang  inovasi pengolahan nugget daging ayam yang dikombinasikan dengan jagung.

## Metode
Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat ini dilakukan melalui beberapa tahapan kegiatan antara lain:
1. Kegiatan pemberian penyuluhan
2. Demontrasi  dan  pelatihan  pembuatan  produk nugget ayam jagung.
3. Pendampingan  melakukan  praktek  pengolahan. Pendampingan yang dilakukan adalah pendampingan  yang  bersifat  teknis  dalam  hal
pembuatan  nugget  ayam  jagung.  Metode diseminasi  teknologi  kepada  mitra  dilakukan dengan metode demonstrasi. Diseminasi dilaksanakan secara persuasive dengan melakukan  praktek  pembuatan  nugget  ayam jagung.  Diagram  alir  teknologi  pembuatan pembuatan  nugget  ayam  jagung  yang  akan didesiminasikan terlihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir pembuatan nugget ayam jagung

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini pelaksanaanya berada di Desa Bajur, Kecamatan Labuapi  Kabupaten  Lombok  Barat  yang  dihadiri oleh  kepala  desa  Bajur,  staf  desa  dan  ibu-ibu  PKK desa Bajur, bertempat di kantor desa Bajur. Jumlah ibu-ibu PKK yang hadir dalam kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  ini  berjumlah  sekitar  25  orang. Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  pembukaan  oleh
Rosyunita, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 561-565
kepala  desa  Bajur  serta  dilanjutkan  dengan pemberian  materi  dan  informasi  dengan  metode ceraamah  terkait  dengan  pengolahan  nugget  ayam kombinasi jagung.

## Gambar 2. Pembukaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat oleh Kepala Desa Bajur
Materi  yang  disampaiakn  berupa  informasi terkait dengan pengolahan produk hewani khususnya pengolahan nugget ayam yang merupakan  olahan  dari  campuran  daging  ayam dengan  penambahan  bahan  pangan  lain  yang dicetak  dengan  berbagai  bentuk  dengan  pelapisan menggunakan tepung panir serta proses penyimpanan menggunakan suhu dingin dan diolah dengan  cara  digoreng.  Saat  ini,  selain  berbahan baku  daging,  nugget  juga  telah  diolah  dengan menggunakan  berbagai  bahan  baku,  seperti  ikan, dan  sayur.  Jagung  manis,  sebagai  salah  satu  hasil bumi  yang  cukup  berlimpah  di  desa  Bajur  dapat menjadi  bahan  baku  guna  menghasilkan  satu produk yang dapat ditekuni oleh ibu ibu di desa ini. Nugget  berbahan  dasar  jagung  merupakan  inovasi produk yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

## Gambar 3. Pemaparan materi tentang pengolahan nugget ayam jagung
Ibu-ibu  PKK  desa  Bajur  terlihat  sangat antusias dalam mengikuti materi yang disampaikan, antussiasme  ibu-ibu  PKK  ini  terlihat  dikarenakan
menurut  mereka  nugget  yang  biasa  mereka konsumsi  dan  diberikan  kepada  keluarga  mereka hanya sebatas nugget dengan komposisi ayam saja. Inovasi pembuatan nugget ayam dengan kombinasai jagung merupakan hal yang sangat baru bagi mereka. Selain itu juga pengolahan nugget ini dapat  menjadi  bahan  pangan  yang  bersifat fungsional dimana kombinasi antar keduanya dapat menciptakan  fungsi  yang  baik  bagi  tubuh dikarenakan  keduanya  memiliki  kandungan  nutrisi yang  baik  bagi  pertumbuhan.  Fungsi    bahan pangan  tidak  lagi  dua  tetapi  menjadi tiga,    yaitu nutrisi,        citarasa,        dan        kemampuan  fisiologis aktifnya  (Fahrullah  et  al.,  2023).  Kandungan  gizi yang terkandung dalam olahan  nugget ayam  dalam 100 g mengandung kadar protein 12 g, lemak 20 g, air  60  g,  Ca  30  mg,  karbohidrat  25  g  dan  energy 326 kcal (Nisa, 2013).
Kegiatan  selanjutnya  dalam  pengabdian masyarakat ini adalah demonstrasi membuat olahan nugget  ayam  jagung.  Kegiatan  demo  masak  ini bertujuan untuk memperlihatkan proses pengolahan nugget  ayam  jagung  dimulai  dari  persiapan  bahan, pemisahan  daging  ayam  dari  tulang  ( boneless ), pencacahan jagung, pencampuran adonan, penambahan bumbu-bumbu, pengukusan, pelapisan tepung  panir  hingga  proses  penggorengan.  Bahan yang  dipergunakan  dalam  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  merupakan  bahan  yang  sangat mudah untuk didapatkan. Adapun komposisi bahan yang dipergunakan dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Komposisi bahan pembuatan nugget ayam
jagung Bahan Komposisi Daging Ayam 2 kg Jagung 120 g Tapioka 160 g Garam 28 g Bawang merah 100 g Bawang putih 44 g Merica bubuk 20 g Penyedap rasa 20 g Gula pasir 32 g Telur 2 butir
Rosyunita, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 561-565

## Gambar 4. Demo masak
Kegiatan  dilanjutkan  dengan  memberikan kesempatan  bagi  ibu-ibu  PKK  desa  Bajur  dengan membagi  menjadi  dua  kelompok.  Masing-masing kelompok  membuat  olahan  nugget  ayam  jagung sesuai  dengan  demonstrasi  masak  yang  dilakukan sebelumnya.  Terlihat  bahwa  ibu-ibu  PKK  desa Bajur  telah  memahami  tahapan-tahapan/proses dalam mengolah nugget ayam kombinasi jagung.

## Gambar 5. Ibu-ibu PKK desa Bajur dalam mengolah nugger ayam jagung
Tahapan  selanjutnya  adalah  membuat produk  nugget  ayam  jagung  sesuai  dengan  arahan tim  pengabdian  kepada  ibu-ibu  PKK.  Tahapan  ini juga menjelaskan tentang penggunaan es batu yang dimasukkan ke dalam adonan yang memiliki tujuan untuk menjaga suhhu adonan agar tidak panas yang diakibatkan  oleh  mesin  penggilingan  sehingga ekstraksi protein daging dapat berjalan dengan baik dan  dapat  mempertahankan  kandungan  nutrisi  dari daging itu sendiri (Anggara et al., 2016).

## Gambar 6. Chicken nugget ayam jagung dengan pelapisan tepung panir
Evaluasi  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  setelah  proses  penyampaian  materi, demo masak dan pembuatan olahan chicken nugget ayam  jagung  memberikan  hasil  serta  respon  yang sangat  positif  dari  ibu-ibu  PKK  desa  Bajur. Indikator  penilaian  diantaranya  adalah  terkait dengan  pelaksanaan  pengabdian,  memperlihatkan ibu-ibu PKK hadir tepat waktu dan sangat antusias dalam  mengikuti  materi  yang  disampaikan  serta semangat  dan  sangat  tertarik  dalam  membuat produk olahan nugget ayam, selain itu juga ibu-ibu PKK  desa  Bajur  sudah  memahami  tahapan/proses dalam mengolah nugget ayam jagung.

## Gambar 7. Produk olahan nugget ayam jagung dengan kemasan & labeling
Setelah  kegiatan  pengabdian  kepada masayarakat  ini  selesai  (pemberian  materi, demo  masak,  pembuatan  olahan  nugget  ayam jagung),  tim  pengabdian  beserta  kepala  desa dan  ibu-ibu  PKK  melakukan  foto  bersama sekaligus kegitan pengabdian kepada masyarakat ini selesai.
Rosyunita, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 561-565
Gambar 8. Foto bersama dengan kepala desa Bajur dan ibu-ibu PKK

## Kesimpulan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  tentang  pengolahan  nugget  ayam kombinasi  jagung  berjalan  dengan  lancar  dan mendapatkan  sambutan  yang  hangat  dari  kepala desa dan masyarakat desa Bajur. Dari hasil kegiatan pengabdian  ini  dapat  menjadi  salah  satu  langkah penyadartahuan khususnya ibu-ibu PKK desa Bajur tentang  proses  pengolahan  produk  pangan  hewani yakni nugget serta dapat meningkatkan pemahaman &  pengetahuan  agar  dapat  menjadikan  sebuah usaha rumah tangga guna mensejahterakan keluarga.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  Universitas  Mataram  dengan  sumber dana  DIPA  BLU  (No.  2279/UN18.L1/PP/2023) yang  telah  memberi  dukungan financial terhadap kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini,  serta  ucapan terima  kasih  kepada  kepala  desa  Bajur  yang  telah mengijinkan unruk melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat

## Daftar Pustaka
Alsuhendra dan Ridawati. 2017. Pelatihan
Diversifikasi    Produk    Olahan    Jagung Manis  pada    Tutor    Pendidikan    Anak Usia    Dini    di  Kecamatan    Makasar, Jakarta    Timur. Agrokreatif  Jurnal Ilmiah  Pengabdian  Kepada Masyarakat. 3  (2): 100-107.
Anggara,  G.,  Nopianti,  R.,  dan  Herpandi.  2016.
Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Perendaman
dalam  Air  Dingin  Praperebusan  terhadap Kualitas  Bakso  Ikan  Patin  ( Pangasius pangasius ). FistecH-Jurnal  Teknologi Hasil Perikanan . 5(2): 134-45. Fahrullah,    F.,    Ervandi,    M.,    Mokoolang,    S., Gobel.,  Y.  A.,  dan  Djibran,  M.  2023. Pendampingan    Pembuatan    Chicken Nugget  Singkong  untuk  Meningkatkan Keanekaragaman    Produk    Pangan
Hewani. Jurnal      Pengabdian     Magister Pendidikan IPA . 6 (1): 358-362.
Fahrullah, F., Ervandi, M., Mokoolang, S., Repi, T., Gobel,  Y.A.,  Indriati,  M.A.,  Djibran, M.M.,  Korompot,  I.,  Sayuti,  M.,  dan Asruddin.  Sosialisasi  Konsumsi  Olahan Sehat Hasil pertanian  (Jagung dan Telur) di  Desa  Molowahu  Kecamatan  Tibawa. Jurnal  Pengabdian  Magister  Pendidikan IPA . 6(1): 414-418.
Fajri, P.Y., Putri, N.E., Novita, R., Gusmalini., dan Muchrida,  Y.  2021.  Alih  Teknologi Pengolahan  Pangan  Lokal  di  Kenagarian Andaleh,  Limapuluh  Kota. Logista- Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat . 5(1): 81-86. Kusumayanti,  H.,  Triaji,  R.,  dan  Bagus,  S.  2018.
Pangan  Fungsional  dari  Tanaman  Lokal Indonesia. Jurnal Metana . 12 (1): 26-30. Nisa,  T.K.  2013.  Pengaruh  Substitusi  Nagka  Muda ( Artocarpus heterophyllus
LMK)
terhadap  Kualitas  Organoleptik  Nugget Ayam. Food  Science  and  Culinary Education Journal . 2(1): 63-71.
Tjambolang,  T.A.,  Radjab,  E., Paramita,  V.D.,  dan
Yuliani,  H.R.  2019.  IbM  Pembuatan
Nugget  Berbahan  Dasar  Jagung  di  Desa Pa’rasangang
Beru, Kecamatan Galesong,  Kabupaten  Takalar,  Sulawesi Selatan. Prosiding  Seminar  Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat . 212-215. Triandita, N., Maifianti, K.S., Rasyd, M.I., Yuliani, H., dan Angraeni, L. 2020. Pengembangan Produk Pangan Fungsional dalam Meningkatkan Kesehatan dan Kesejahteraan Masyarakat di  Desa  Suak  Pandan  Aceh  Barat. Logista-Jurnal Ilmiah Pengabdian
Kepada Masyarakat . 4 (2): 457-464.