Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan ISSN 2303-2227
Hlm: 49-55

## Analisis Nilai Tambah Produk Rumah Potong Hewan (Studi Kasus RPH Kategori I dan RPH Kategori II)
Analyze Of The Added Value in Slaughtering House (study case Abattoir category I and Abattoir category II)
F. Juhari 1), H. Nuraini 2) & L. Cyrilla 2)
1) Program Studi Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Sekolah Pascasarjana, Insitut Pertanian Bogor;
2) Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor; Jln. Agatis, Kampus IPB Dramaga Bogor 16680, Indonesia

## ABSTRACT
Abattoir categories I and II have different handling processes, abattoir category I without chilling facilites to produce hot carcass and abattoir category 2 with chilling facilities to produce chilled carcass . The objective of this study was to analyze the added value generated in abattoir category I and in abattoir category II, as well as to analyze the factors that affect the amount of added value. This study calculated the amount of added value that abattoir Category I and II could create using Hayami Method. The obtained results showed that abattoir category II produced added value of Rp 44358 and Rp 45489 per 1 kg of carcass and Rp 6552 and Rp 7022 per 1 kg edible offal, while in abattoir category I the produced added value was much lower that is equal to Rp 25924 and Rp 25072 per 1 kg carcass and Rp 3097 and Rp 4361 per 1 kg edible offal. The difference of this added value was caused by several factors, one of the most influential factor was the selling price of the product value, in abattoir category II there wasa process of foraging meat (chilling), cooling and packaging of meat divided into Prime Cut, Secondary Cut , Bone, and By Product.

## Keywords: added value, abattoir

## PENDAHULUAN
Konsumsi daging setiap tahunnya mengalami peningkatan, pada tahun 2010 konsumsi daging sebesar 1,76 kg kapita -1 tahun -1 menjadi 2,56 kg kapita -1 tahun -1 pada  tahun  2014 (Data Badan Pusat Statistik 2014). Daging adalah salah satu produk industri peternakan yang dihasilkan dari usaha pemotongan hewan. Seiring semakin banyaknya permintaan masyarakat terhadap daging yang sehat khususnya daging sapi sebagai sumber utama protein hewani terus meningkat, hal ini menyebabkan intensitas pemotongan juga meningkat, oleh karena itu keberadaan Rumah Pemotongan Hewan (RPH) yang dapat menjaga kualitas, baik dari tingkat kebersihannya, kesehatannya, ataupun kehalalan daging untuk dikonsumsi sangat diperlukan di berbagai daerah seluruh Indonesia.
Peningkatan konsumsi daging terjadi seiring dengan kesadaran konsumen terhadap pentingnya kesehatan. Konsumsi daging yang tinggi harus diimbangi dengan produksi daging dalam jumlah yang tinggi, dimana peningkatan produksi dalam jumlah besar harus ditopang dengan adanya industri yang memiliki teknologi tinggi. Hal inilah yang mengharuskan pemerintah mendirikan Rumah Pemotongan Hewan  (Saragih 2010).
Kemajuan teknologi dalam pembangunan peternakan, diantaranya industri pemotongan ternak,
akan berdampak pada mutu, kehalalan dan keamanan daging yang dihasilkan. Penetapan aturan dan standar operasional maupun teknis yang ditetapkan dalam Peraturan Menteri Pertanian nomor 13 tahun 2010 sebagai dasar penyelenggaraan fungsi RPH sebagai tempat pelaksanaan pemotongan ternak guna menghasilkan daging yang aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH).
Rumah pemotongan hewan adalah kompleks bangunan dengan disain dan konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higiene tertentu serta digunakan sebagai tempat memotong hewan potong selain unggas bagi konsumsi masyarakat (SNI 01-6159-1999). Pada pasal 62 UU 41/2014 tentang peternakan dan kesehatan hewan dinyatakan, bahwa pemerintah daerah kabupaten/ kota wajib memiliki rumah pemotongan hewan yang memenuhi persyaratan teknis. Usaha pemotongan hewan, berdasarkan kelengkapan fasilitas proses pelayuaan ( aging ) karkas, dibedakan menjadi 2 (dua) ketegori yaitu kategori I tanpa fasilitas pelayuan karkas, untuk menghasilkan karkas hangat dan kategori II dengan fasilitas pelayuaan karkas, untuk menghasilkan karkas dingin ( chilled ) dan/atau beku ( frozen ) (Nomor 13/Permentan/OT.140/1/2010). Pada RPH kategori I atau bisa disebut RPH tradisional dalam proses pasca pemotongan ternak tidak dilakukan pelayuan, daging atau karkas langsung dibawa oleh pedagang dan dijual
dalam keadaan panas ( Hot meat). Keadaan ini dilakukan karena konsumen lebih menyukai daging panas dari pada daging dingin ( chill meat atau frozen meat ) (Tawaf, 2012). Salah satu permasalahan dari banyaknya RPH adalah terdapat RPH yang tidak memiliki fasilitas pelayuan karkas (RPH kategori I) dan yang memiliki fasilitas pelayuaan karkas (RPH kategori II). Dari dua kondisi tersebut peneliti tertarik untuk mengkaji jenis RPH yang memiliki nilai tambah paling tinggi. Pentingnya nilai tambah dalam satu RPH baik kategori I maupun kategori II sangat berpengaruh terhadap tingkat keuntungan masing-masing RPH.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan selama empat bulan yaitu bulan September sampai dengan bulan Desember 2016 di 2 RPH Kategori I yaitu: (A) RPH Bubulak kota Bogor dan (B) RPH Jebbrot Cianjur, kemudian 2 RPH kategori II yaitu:  (A) RPH PT Sumber Makanan Sehat dan (B) RPH PT Elders.

## Prosedur Penelitian
Sebanyak 5 ekor sapi siap potong dari keempat RPH ditimbang bobot hidup, bobot potong, bobot karkas panas dan bobot karkas dingin, bobot potongan komersil, bobot non karkas layak konsumsi ( edible offal ) dan dihitung nilai ekonominya. Kemudian dilakukan analisis nilai tambah menggunakan metode Hayami (1987).
Pada RPH kategori I perhitungan nilai tambah dalam proses pemotongan sapi hanya sampai produk Karkas dan komponen non karkas layak konsumsi ( edible offal ). Sedangkan pada RPH kategori II perhitungan nilai tambah dalam proses pemotongan sapi sampai menjadi potongan komersial ( wholesale cut ) dan komponen non karkas layak konsumsi ( edible offal ). Peubah yang Diamati
1. Output sapi = Bobot 5 ekor sapi setelah disembelih yang terbagi dari karkas dan edible offal
2. Input Sapi = Bobot hidup 5 ekor sapi
3. Input tenaga kerja = Harian orang kerja dalam satu kali proses produksi
4. Faktor konversi sapi = Persentase karkas
5. Koefisien tenaga kerja = hasil bagi dari input tenaga kerja dengan bobot hidup sapi
6. Upah rata-rata tenaga kerja
7. Harga output = Harga 1 kg karkas / edible offal
8. Harga input = Harga 1 kg sapi hidup
9. Sumbangan input lain = biaya pendukung proses produksi
10. Nilai Output = hasil kali dari faktor konversi dengan harga output rata-rata
11. Nilai tambah = hasil pengurangan dari nilai output dengan harga input dan sumbangan input lain
12. Rasio nilai tambah = hasil bagi antara nilai tambah dengan nilai output
13. Keuntungan RPH = hasil pengurangan dari nilai tambah dengan pendapatan tenaga kerja
14. Marjin = hasil pengurangan nilai output sapi dengan harga input sapi Analisis Data Penelitian ini menghitung besaran nilai tambah yang mampu diciptakan RPH kategori I dan RPH kategori II menggunakan metode Hayami.  Peraturan Menteri Pertanian no 13 tahun 2010 Usaha pemotongan hewan, berdasarkan kelengkapan fasilitas proses pelayuaan ( aging ) karkas, dibedakan menjadi 2 (dua) ketegori yaitu kategori I tanpa fasilitas pelayuan karkas, untuk menghasilkan karkas hangat dan kategori II dengan fasilitas pelayuaan karkas, untuk menghasilkan karkas dingin ( chilled ) dan/ atau beku ( frozen ). Pengukuran nilai tambah ini bertujuan untuk mengetahui besaran nilai tambah yang mampu diciptakan sebagai akibat proses pengolahan RPH tersebut. Perhitungan nilai tambah didasarkan pada satu satuan bahan baku utama yaitu 1 kg (karkas/ edible offal ) hasil pemotongan di RPH. Sementara itu untuk karkas dilakukan perhitungan nilai jualnya, yaitu jumlah setiap bagian non karkas dikalikan dengan harga masing-masing. Keuntungan total RPH adalah penjumlahan dari keuntungan karkas dengan
Gambar 1. Diagram alir proses produksi di RPH
keuntungan non karkas. Kerangka analisis nilai tambah menurut Hayami (1987) dapat dilihat dalam Tabel 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada Gambar 1 diketahui bahwa RPH kategori II memiliki rantai yang lebih panjang dibandingakan RPH  kategori  I,  RPH  kategori  II  memiliki  efisiensi  yang cukup baik, dari segi peralatan, sumber daya manusia, dan fasilitas pelayuaan karkas untuk menghasilkan karkas dingin ( chilled ) dan/atau beku ( frozen )  serta RPH kategori II menghasilkan potongan karkas komersil (wholesale cut) berbeda dengan RPH kategori I pemotongan ternak masih dilakukan dengan cara sederhana, yaitu pemotongan ternak dan prosesing daging dilakukan secara manual. Dalam proses pasca pemotongan ternak, tidak dilakukan pelayuan, karkas langsung dibawa oleh pedagang dan dijual dalam keadaan panas (hot meat).
Menurut Tawaf (2012) dalam Seminar Nasional IV Peternakan Berkelanjutan mengatakan pada RPH tradisional hampir tidak pernah melakukan pelayuan, daging atau karkas langsung dibawa oleh pedagang dan dijual dalam keadaan panas ( hot meat ). Keadaan ini dilakukan karena konsumen lebih menyukai daging panas dari pada daging dingin ( chill meat atau frozen meat ), kenyataan tersebut yang menyebabkan turunan bisnis pemotongan sapi yang berlanjut pada kegiatan “ prosessing meat ” atau
“ meat handling ” berjalan dan dilakukan secara terpencar di masing-masing pasar yang mengakibatkan bisnis ini tidak efesien.
Rumah pemotongan hewan kategori II memiliki pilihan pasar yang lebih luas dibandingkan rumah pemotongan hewan kategori I, RPH kategori II dapat menjangkau pasar modern ataupun pasar tradisional, karena RPH kategori II menghasilkan produk atau karkas dingin dan/atau beku yang sudah dikemas, artinya karkas sudah dibagi menjadi potongan-potongan komersil dan dapat menyesuaikan permintaan pasar. Begitu juga pada edible offal yang ditangani dengan baik, jeroan dibersihkan kemuadian dilakukan pemisahan sesuai dengan bagian- bagian yang diinginkan oleh pasar.
Analisis nilai tambah digunakan untuk mengetahui besarnya nilai tambah yang terdapat pada RPH besarnya analisis nilai tambah untuk satu kali proses produksi pada penanganan dan pemotongan Sapi dapat dilihat pada Tabel 2.
Persentase karkas yang dihasilkan oleh RPH PT. Sumber Makanan Sehat sebesar 55% dan 54% pada RPH PT. Elders, sedangkan pada RPH kategori I berturut-turut sebesar 54% dan 50%. Persentase karkas paling rendah dihasilkan oleh RPH kategori I di RPH Jebrot Cianjur,hal ini disebabkan rataan bobot hidup sapi pada RPH Jebrot lebih kecil dibandingkan RPH lainnya yaitu sebesar 451.4 Kg sedangkan pada RPH kategori II sebesar 533,75.

## Tabel 1. Kerangka analisis nilai tambah
Variabel Satuan Notasi Output,input dan harga Output sapi kg/proses produksi A Input bahan baku kg/proses produksi B Input tenaga kerja HOK/proses produksi C Faktor konversi Kg output/Kg bahan baku D = a/b Koefisien tenaga kerja HOK/ Kg bahan baku E = c/b Harga Output Rp/Kg F Upah rata-rata tenaga kerja Rp/proses produksi G Pendapatan dan Keuntungan Harga input bahan baku Rp/Kg H Sumbangan input lain Rp/Kg I Nilai Output Rp/Kg J = d x f Nilai tambah Rp/Kg K = j-h-i Rasio nilai tambah % L = k/j x 100 % Pendapatan tenaga kerja Rp/Kg M = e x g Bagian tenaga kerja % N = m/k x 100% Keuntungan RPH Rp/Kg O = k – m Bagian Keuntungan % P = o/j x 100 % Balas jasa untuk faktor produksi Marjin Rp/Kg Q = j-h a. Pendapatan tenaga kerja % R = m/q x 100 % b. Sumbangan input lain % S = i/q x 100 % c. Keuntungan % T = o/q x 100 %
Hayami et al. (1987)
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil  Peternakan 5 (2): 49-55
Tabel 2. Analisis nilai tambah RPH sapi Kategori I dan II
Peubah / Variabel Satuan RPH Kategori I RPH Kategori II A B A B Output,input dan harga Output Sapi Kg/proses produksi 2.005,95 1.794,00 2.068,76 2.267,00 Karkas Kg 1.428,00 1.134,00 1.350,49 1.450,00 Edible Offal Kg 578 660 718,27 817 Input Sapi Kg/proses produksi 2.641,00 2.257,00 2.455,00 2.668,76 Input tenaga kerja HOK/proses produksi 5 5 4,8 4,8 Karkas HOK 2,7 2,51 2,64 2,61 Edible Offal HOK 2,8 2,49 2,16 2,19 Faktor konversi sapi Karkas Kg output/Kg bahan baku 0,54 0,5 0,55 0,54 Edible Offal Kg output/Kg bahan baku 0,22 0,29 0,29 0,31 Koefisien tenaga kerja HOK/Kg bahan baku 0,002 0,002 0,002 0,002 Karkas HOK 0,001 0,001 0,001 0,001 Edible Offal HOK 0,001 0,001 0,001 0,001 Harga Output Karkas Rp/Kg 92.000 94.000 125.000 128.000 Edible Offal Rp/Kg 20.000 25.000 32.000 33.000 Upah rata-rata tenaga kerja Rp/proses roduksi 15.000 13.000 16.000 15.000 Pendapatan dan keuntungan Harga input bahan baku Rp/Kg Karkas Rp/Kg 23.791 22.107 24.204 23.906 Edible Offal 1.250 2.900 2.610 2.930 Sumbangan input lain Rp/kg 30 50 200 150 Nilai Output Karkas Rp/Kg 49.745 47.229 68.762 69.545 Edible Offal Rp/Kg 4.377 7.311 9.362 10.102 Nilai tambah Karkas Rp/Kg 25.924 25.072 44.358 45.489 Edible Offal Rp/Kg 3.097 4.361 6.552 7.022 Rasio nilai tambah Karkas % 52,11 53,09 64,51 65,41 Edible Offal % 70,75 59,65 69,19 69,51 Pendapatan tenaga kerja 28,4 28,8 31,28 26,98 Karkas Rp/Kg 15,36 14,47 17,21 14,66 Edible Offal Rp/Kg 13,04 14,33 14,07 12,32 Bagian tenaga kerja Karkas % 0,06 0,06 0,04 0,03 Edible Offal % 0,42 0,33 0,21 0,18 Keuntungan RPH Rp/Kg Karkas Rp/Kg 25.908 25.057 44.341 45.475 Edible Offal Rp/Kg 3.084 4.346 6.538 7.010 Bagian Keuntungan Karkas % 52,08 53,05 64,48 65,39 Edible Offal % 70,46 59,45 69,84 69,39
Balas jasa untuk faktor produksi Marjin
Sesuai dengan pernyataan Pradana (2014) bobot badan sapi berpengaruh terhadap bobot karkas yang dihasilkan, semakin besar bobot potong sapi maka semakin meningkat pula bobot karkasnya. Produk utama dari RPH adalah karkas, seekor sapi potong dianggap baik apabila dapat menghasilkan karkas sebesar 55% dari bobot badan sapi dan diperoleh 46,50% daging yang dapat dikonsumsi. Karkas Brahman Cross bervariasi antara 45%-55% tergantung kondisi sapi saat ditimbang hidup dan performan tiap individunya (Mustofa, 2001).
Soeparno (2005) menyatakan bahwa bobot potong yang tinggi menghasilkan karkas yang makin besar sehingga diharapkan bagian daging menjadi lebih besar. Jenis kelamin mempengaruhi pertumbuhan jaringan dan komposisi karkas.
Input tenaga kerja yang dihitung pada penelitian ini adalah semua tenaga kerja yang berperan dalam proses produksi penanganan dan pemotongan sapi di RPH Kategori I sebesar 5 HOK, RPH Kategori II sebesar 4,8 HOK. RPH kategori I memiliki tenaga kerja lebih banyak dibandingkan RPH kategori II karena pada RPH Kategori I proses penanganan dan pemotongan masih dilakukan secara tradisional. Satu ekor sapi dikerjakan oleh 5 orang tenaga kerja dengan waktu rata-rata 60 menit. Sedangkan pada RPH kategori II dalam 30 menit dapat mengerjakan satu ekor sapi dengan jumlah 4 orang tenaga kerja. Perbedaan input tenaga kerja disebabkan RPH kategori II lebih banyak menggunakan peralatan mekanis dibandingkan dengan RPH Kategori I yang masih menggunakan peralatan manual atau pelibatan tenaga kerja.

## Keuntungan
Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total dengan biaya total. Besarnya keuntungan untuk tiap kali proses produksi pada penanganan dan pemotongan Sapi pada RPH Kategori I dan II dapat dilihat pada Tabel 3.
Karkas Rp/Kg 25.954 25.122 44.558 45.639 Edible Offal Rp/Kg 3.127 4.411 6.752 7.172 Pendapatan tenaga kerja Karkas % 0,06 0,06 0,04 0,03 Edible Offal % 0,42 0,32 0,21 0,17 Sumbangan input lain Karkas % 0,12 0,2 0,45 0,33 Edible Offal % 0,96 1,13 2,96 2,09 Keuntungan Karkas % 99,83 99,74 99,51 99,64 Edible Offal % 98,62 98,54 96,83 97,74
Pada Tabel 3 dapat diketahui bahwa keuntungan karkas untuk setiap kali proses produksi RPH Kategori I lebih kecil dibandingkan  RPH kategori II. Hal ini dikarenakan pada RPH kategori I rantai pasok daging sapi lebih panjang dibandingkan RPH kategori II, pada RPH kategori I produk yang dihasilkan didistribusikan oleh pedagang besar, pedagang kecil, pedagang pengecer, dan kemudian sampai kepada konsumen.
Pada RPH kategori II terjadi proses pelayuan ( aging ) dan pembagian potongan karkas ( wholesale cuts ). Potongan karkas ( wholesale cuts ) sangat berpengaruh besar terhadap keuntungan, karena setiap bagian memiliki harga yang berfariasi dan memiliki pasar yang lebih luas, sedangkan yang terjadi di RPH kategori I proses penanganan sapi setelah dipotong hanya sampai pada karkas panas kemudian dijual dengan harga seragam.

## Nilai Output dan Sumbangan Input Lain
Sumbangan input lain meliputi biaya listrik dan air, biaya perawatan alat, biaya peluru stuning gun dan biaya pengemasan. Total sumbangan input lain adalah pada RPH kategori I adalah Rp 30 dan Rp 50, sedangkan pada RPH kategori II Rp 200 dan Rp 150 per proses. hal tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.
Nilai Output adalah hasil kali persentase karkas/ edible offal dengan harga jual produk yang dihasilkan. Total Nilai Output yang dihasilakan terlihat bahwa RPH Kategori II memiliki nilai output yang lebih besar dibandingkan dengan RPH Kategori I. Karena pada RPH kategori II harga output atau harga jual produk jauh lebih tinggi dibandingkan dengan RPH kategori I. menurut Prastowo (2008), bahwa salah satu faktor yang mempengaruhi harga eceran komoditas adalah besarnya marjin keuntungan yang ditetapkan oleh setiap mata rantai distribusi.

## Nilai Tambah
Terdapat beberapa variabel penting yang terkait dengan analisis nilai tambah yaitu faktor konversi yang menunjuk pada banyaknya output yang dihasilkan dari satu satuan  input;  faktor  koefisien  tenaga  kerja  yang  menunjuk pada banyaknya tenaga kerja langsung yang diperlukan untuk mengolah satu satuan input; dan nilai produk yang menunjuk pada nilai output yang dihasilkan dari satu satuan input (Hayami 1987).
Nilai output merupakan hasil kali dari faktor konversi dengan harga produk rata-rata. Besarnya nilai
Tabel 3. Keuntungan RPH Kategori I dan RPH Kategori II
Peubah/ Variabel RPH Kategori I RPH Kategori II A B A B Karkas (Rp) 25.908 25.057 44.341 45.475 Edible Offal (Rp) 3.084 4.346 6.538 7.010
produk/output pada perhitungan nilai tambah untuk karkas dan edible offal pada Rumah Pemotongan Hewan Kategori I dan II berturut-turut adalah Rp 49.745 per kg, Rp 4.377 dan Rp 47.229 per kg, Rp 7.311, sedangkan pada RPH kategori II berturut-turut sebesar Rp 68.762 per kg Rp 9.362 dan Rp 69.545 per kg Rp 10.102, dengan demikian RPH kategori II memiliki nilai Tambah lebih besar dibandingkan dengan RPH kategori I. Hal itu dapat dilihat pada Tabel 5.
Nilai output  yang lebih baik pada RPH kategori II dikarenakan harga output atau harga jual produk dari RPH kategori II lebih tinggi dibandingkan RPH kategori I maka hasil dari nilai output tersebut dikurangi biaya dari sumbangan input lain dan biaya dari bahan baku maka diperoleh besarnya nilai tambah berturut-turut sebesar Rp 44.358, Rp 45.489 per kg karkas dan Rp 6.552, Rp 7.022 untuk 1 kg pada edible offal . Apabila nilai tambah tersebut dibagi dengan nilai produk maka akan diperoleh rasio nilai tambah sebesar 52,11% dan 70,75% pada RPH kategori I untuk karkas dan Edible offal sedangkan pada RPH kategori II sebesar
Tabel 4. Nilai output dan sumbangan input lain Peubah / Variabel
RPH Kategori I RPH Kategori II A B A B Sumbangan  input lain (Rp/kg) 30 50 200 150 Nilai Output Karkas (Rp/Kg) 49.745 47.229 68.762 69.545 Edible Offal (Rp/Kg) 4.377 7.311 9.362 10.102 64,51% untuk karkas dan 69,99 % untuk edible offal . Rasio nilai tambah dari RPH kategori II lebih besar daripada RPH kategori I, hal ini dikarenakan RPH kategori II lebih menjaga kualitas produknya dengan mengganti dari padat karya menjadi padat modal.
Bagian tenaga kerja merupakan hasil perkalian antar koefesien tenaga kerja dengan upah rata-rata. Pada perhitungan nilai tambah di atas,imbalan tenaga kerja yang diberikan dari setiap kilogram RPH kategori I pada rumah pemotongan hewan bubulak adalah 0,06% untuk karkas dan 0.42% untuk edible offal , sedangkan pada RPH kategori II pada rumah pemotongan hewan PT sumber makanan sehat adalah 0,04% utnuk karkas dan 0,21% untuk edible offal , nilai imbalan tenaga kerja ditentukan oleh jumlah tenaga kerja yang terlibat dalam suatu usaha. Analisis lebih lanjut pada RPH kategori I menunjukkan keuntungan yang diperoleh adalah Rp 25.908 dan Rp 25.057 untuk karkas Rp 3.084 dan Rp 4.346 untuk edible offal , dengan tingkat keuntungan sebesar 52,08% dan 70,46% serta 53,05% dan 59,45%, jumlah ini cukup besar dari skala usaha yang ada bahkan bagian keuntungan per kg bahan baku yang diperoleh tidak lebih besar dibandingkan RPH kategori II. Hal ini dapat  dilihat pada RPH kategori II yang memperoleh keuntungan sebesar Rp 44.341 dan Rp 45.475 untuk karkas dengan Bagian keuntungan 64,48% dan 65,39% untuk karkas.

## Balas Jasa Untuk Faktor Produksi
Hasil analisis nilai tambah dapat menunjukkan marjin dari RPH kategori I dan RPH kategori II yang didistribusikan kepada imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin ini merupakan selisih antara
Tabel 5. Nilai tambah, rasio nilai tambah, pendapatan tenaga kerja
Peubah / Variabel RPH Kategori I RPH Kategori II A B A B Nilai tambah Karkas (Rp/Kg) 25.924 25.072 44.358 45.489 Edible offal (Rp/Kg) 3.097 4.361 6.552 7.022 Rasio nilai tambah Karkas (%) 52,11 53,09 64,51 65,41 Edible offal (%) 70,75 59,65 69,99 69,51 Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) 28,4 28,8 31,28 26,98 Karkas (Rp/Kg) 15,36 14,47 17,21 14,66 Edible offal (Rp/Kg) 13,04 14,33 14,07 12,32 Bagian tenaga kerja (%) Karkas (%) 0,06 0,06 0,04 0,03 Edible offal (%) 0,42 0,33 0,21 0,18 Keuntungan RPH Karkas (Rp/Kg) 25.908 25.057 44.341 45.475 Edible offal (Rp/Kg) 3.084 4.346 6.538 7.010 Persentase Keuntungan Karkas (%) 52,08 53,05 64,48 65,39 Edible offal (%) 70,46 59,45 69,84 69,39
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil  Peternakan 5 (2): 49-55
nilai produk dengan harga sapi per kg bobot hidup. setiap penanganan dan pemotongan 1 kg sapi diperoleh marjin sebesar Rp 25.954 yang didistribusikan untuk masing- masing faktor yaitu pendapatan tenaga kerja langsung 0,06%, sumbangan input lain 0,12%,dan keuntungan perusahaan 99,83%.
Hasil penelitian Hastang dan Asnawi (2015) menyebutkan semakin panjang saluran pemasaran sapi potong maka marjin dan keuntungan pemasaran semakin besar. Hal ini yang menyebabkan RPH kategori II memiliki marjin yang lebih besar karena pada RPH kategori II hasil produk yang dihasilkan dapat dijual langsung sampai ke konsumen.

## KESIMPULAN
RPH kategori II menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 44.358 dan Rp 45.489 per 1 kg karkas dan Rp 6.552 dan Rp 7.022 per 1 kg edible offal sedangkan pada RPH kategori I nilai tambah yang dihasilkan jauh lebih rendah yaitu sebesar Rp 25.924 dan Rp 25.072 per 1 kg karkas dan Rp 3.097 dan Rp 4.361 per 1 kg edible offal . Perbedaan nilai tambah ini dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satu faktor yang sangat berpengaruh adalah harga jual dari nilai produk tersebut, pada RPH Kategori II terdapat proses pelayuan daging ( aging ), dan pendinginan ( cooling ) serta pengemasan daging yang terbagi menjadi Prime Cut , Secondary Cut , Bone , dan by Product ini yang menjadikan harga dari setiap bagian memiliki nilai yang lebih. Berbeda dengan RPH kategori I, pada RPH ini sapi hanya diproses sampai karkas hangat yang di belah menjadi 4 bagian tanpa pelayuan dan pengemasan yang kemudian didistribusikan ke pasar-pasar tradisional.

## DAFTAR PUSTAKA
Undang Undang RI No. 41 Tahun 2014. Tentang peternakan dan kesejahteraan hewan. Kementrian Pertanian.
[BPS] Badan Pusat Statistik . 2014. Pendataan sapi potong, sapi perah dan kerbau 2014 (PSPK 2014) . Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik. [BSN] Badan Standarisasi Nasional . 1999. SNI tentang Rumah Potong Hewan No. 01-6159-1999. Pusat Standarisasi LIPI Jakarta. Direktorat Jenderal Peternakan . 2007. Statistik Peternakan. Direktorat Jenderal Peternakan, Jakarta. Hastang, R Mappangaja, R Darma. I Sudirman, SN Sirajuddin. Analisis keuntungan agribisnis jagal sapi berdasarkan sistem pengadaan dan penjualan. Makasar
Hayami Y , Kawagoe T, Morooka Y, Siregar, Musdjidin. 1987. Agricultural marketing and processing in uplandJava. A perspective from a Sunda village . Bogor: CGPRT Centre. Kementrian Pertanian . 2010. Peraturan Menteri Pertanian No. 13/Permentan/Ot.140/1/2010 Tentang Persyaratan rumah potong hewan ruminansia dan unit penanganan daging ( meat cutting plant ). Berita Negara RI No. 60/2010. Mustofa, Z . 2001. Analisis pemasaran sapi potong di kabupaten blora Jawa tengah. Prosiding Seminar. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor Saragih B . 2010. Suara Agribisnis : Kumpulan Pemikiran Bungaran Saragih . Jakarta (ID): PT Permata Wacana Lestari.
Soeparno . 2005. Ilmu dan teknolongi daging. Gajah Mada University Press. Daerah Istimewa Yogyakarta
Tawaf R . 2012. Standarisasi manajemen rumah potong hewan milik pemerintah di Jawa Barat.