## PENDAMPINGAN PENGOLAHAN PANGAN LOKAL DI DESA KELORAN WONOGIRI
Oleh :
Nugraha Arif Karyanta 1) Eddy Triharyanto 2)
1) Staff Pengajar Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret
2) Staff Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret optimissaja@gmail.com

## ABSTRAK
Desa Keloran Kecamatan Selogiri merupakan salah satu kecamatan di Kabupaten  Wonogiri. Meskipun  hasil  singkong  di  daerah  ini  tidak sebanyak  daerah  lain,  namun  desa  ini  memiliki  potensi  yang menjanjikan  sebagai  penghasil  tanaman  ubi  kayu  (singkong). Singkong biasanya  hanya  ditanam  di  lahan  kebun  belakang  rumah  warga.  Hasil panen  singkong  dari  kebun  lebih  sedikit  dan  biasanya  hanya  diolah menjadi  gaplek  untuk  dikonsumsi  sendiri,  jika  peralatan  memadai  para ibu rumah tangga akan mengolah singkong menjadi keripik dan dikemas seadanya  kemudian  dijual  di  pasar  atau  dititipkan  ke  warung-warung makan.  Metode yang digunakan untuk  membantu  mengatasi persoalan- persolan      dihadapi  mitra  adalah  melalui  pelatihan  manajemen  usaha, pelatihan produksi makanan, pemberian bantuan dukungan alat produksi dan pendampingan.

## Kata Kunci: Singkong, kelompok, pendampingan
PENDAHULUAN Tanaman ubi kayu (singkong)  bagi  sebagian  besar masyarakat  Kabupaten  Wonogiri merupakan tanaman utama selain padi. Pantas jika Wonogiri dikenal sebagai  Kota  Gaplek  (singkong kering)  mengingat  hasil  produksi singkong  yang  begitu  besar. Tanaman  ubi  kayu  banyak dihasilkan  oleh  petani  di  wilayah Kecamatan Pracimantoro, Paranggupito, Giritontro, Giriwoyo, Batuwarno, Karangtengah, Tirtomoyo, Nguntoronadi, Eromoko, Wuryantoro, Manyaran, Wonogiri,  Sidoharjo,  Jatiroto, Purwantoro, Girimarto dan Ngadirojo. Dengan tingkat produksi  ubi  kayu  mencapai  12 juta kwintal/ tahun.
Melihat  prospek  tanaman singkong  yang  semakin  cerah, pemerintah  kabupaten  Wonogiri memberi prioritas untuk pengembangannya. Kebijakan yang  diambil  adalah  melakukan pemberdayaan  petani  singkong dengan bantuan bibit unggul serta pendampingan pola tanam.
Diharapkan langkah ini
mampu  meningkatkan  produksi singkong  dari  16  ton/ha  menjadi 90-100 ton/ha. Berdasarkan penelitian,  kandungan  pati  ketela pohon  yang  dihasilkan  dari Kabupaten Wonogiri cukup tinggi yaitu mencapai  35% dengan  tingkat  kekeringan  14%. Dengan  demikian  tanaman  ubi kayu memang layak dikembangkan  sebagai salah  satu solusi untuk mengentaskan rakyat Wonogiri dari kemiskinan.
Menurut  Data  Kementerian Pertanian,  harga  singkong  di tingkat  grosir dari tahun ke tahun memang  mengalami  peningkatan tapi terbilang cukup rendah. Pada tahun  2013  harga  singkong  Rp 1.466/kg, tahun 2012 Rp 1.319/kg, tahun  2011  Rp  1.306/kg,  tahun 2010 Rp 695/kg, serta pada tahun 2009  Rp  499/kg. ( Wiji  Nurhayat dalam finance.detik.com).
Disamping ketersediaan bahan  baku  yang  memadai,  dari sisi  kesehatan,  produk  olahan singkong memiliki berbagai keunggulan. Singkong mengandung  karbohidrat,  lemak, protein  dan  mineral.  Keunggulan singkong terutama pada karbohidrat  dan  lemak  yang merupakan  sumber  utama  bahan energy  untuk  tubuh.  Sebagai sumber pangan karbohidrat, singkong  dapat  diolah  melalui pengembangan  industri  dengan proses  dehidrasi,  dengan  produk berupa gaplek, keripik, pelet, dan tapioka.  Industri  dengan  proses hidrolisis  dengan  produk  berupa gula  invert, high  fructose  syrup ,
dektrosa,  maltrosa,  sirup  glukosa dan  sukrosa.  Industri  dengan proses fermentasi, dengan produk berupa  asam  cuka,  butanol, aseton,  asam  laktat,  asam  sitrat, monosodium glutamat dan gliserol (Anton Djuwardi, 2001).
Pemilihan  sumber  pangan lokal  sebagai  cadangan  pangan akan  menimbulkan  efek  positif, seperti  dapat  menghidupi  para petani  dan  tumbuhnya  industri pangan  lokal,  seperti  industri pengolahan  pangan  non  beras yang  berbasis  sumber  daya  lokal termasuk  tepung  singkong  dan mengurangi ketergantungan pada produk pangan impor. Dipilihnya singkong  juga  sangat  tepat mengingat manfaat dan kegunaan singkong  cukup  luas,  terutama untuk industri  makanan dan juga sebagai produk antara. Banyaknya manfaat dan kegunaan dari singkong, memungkinkan  singkong  lebih ditumbuhkembangkan di daerah– daerah sentra produksi singkong. Desa  Keloran  Kecamatan Selogiri  juga  merupakan  salah penghasil  singkong.  Meskipun hasil singkong di daerah ini tidak sebanyak  daerah  lain,  namun Desa  ini  memiliki  potensi  yang menjanjikan  sebagai  penghasil tanaman  ubi  kayu  (singkong). Singkong    biasanya    hanya ditanam    di    lahan    kebun belakang  rumah  warga.  Hasil panen  singkong  dari  kebun  lebih sedikit dan biasanya hanya diolah menjadi gaplek, untuk dikonsumsi sendiri, jika peralatan
memadai  para  ibu  rumah  tangga akan  mengolah  singkong  menjadi keripik  dan  dikemas  seadanya kemudian  dijual  di  pasar  atau dititipkan  ke  warung-warung makan.
Berdasarkan  uraian  di  atas maka perlu upaya untuk meningkatkan  produksi  keripik singkong  yang  telah  dirintis. Diharapkan  upaya  ini  mampu meningkatkan omzet keripik singkong.  Peningkatkan  produksi keripik singkong dilakukan dengan  penyediaan  bahan  baku dan penggunaan mesin teknologi  tepat  guna,  serta fasilitas perluasan pasar. Diversifikasi  usaha  dilakukan dengan  pelatihan  manajemen usaha termasuk didalamnya penyediaan mesin pengemas ( packaging ). Melalui upaya tersebut diharapkan akan memberikan  nilai  tambah  dan mendatangkan margin keuntungan    yang    lebih  besar bagi  para    anggota  kelompok usaha tersebut yang pada akhirnya      kesejahteraan  anggota akan      meningkat  dan  membuka peluang  usaha  bagi  masyarakat sekitarnya.
Mitra  IbM  adalah  LPKK Sumber  Rejeki  Desa  Keloran, Kecamatan  Selogiri,  Kabupaten Wonogiri.  Anggota  dari  LPKK Sumber  Rejeki  umumnya  wanita dan  para    ibu    rumah  tangga. Sebagian    besar    dari    mereka tidak  memiliki  kesibukan  selain menjadi  ibu  rumah  tangga.  Hal ini dikarenakan rendahnya tingkat pendidikan dan ketrampilan yang dimiliki sehingga  mereka  belum  mampu untuk  menunjang  perekonomian keluarga. Hal ini tentunya menjadi  sebuah  permasalahan karena  sebenarnya  perempuan juga  mampu  untuk  mencari nafkah tanpa meninggalkan perannya  sebagai  istri  dan  ibu  di rumah.
Kegiatan  Kelompok  LPKK Sumber  Rejeki  adalah  Posyandu Balita  dan  Manula,  Arisan  PKK, Taman Gizi, Gotong Royong Kerja Bakti,  dan  Pengajian.  Kelompok ini  banyak  berkecimpung  di bidang  sosial.  Sumber  Rejeki didirikan  dengan  tujuan  sebagai sarana bantuan permodalan dengan pengumpulan iuran anggota.  Iuran  anggota  yang terkumpul kemudian dapat digunakan sebagai bantuan pinjaman  modal  untuk  membuka usaha.  Kegiatan  LPKK  Sumber Rejeki  yang  telah  dilaksanakan adalah pelatihan pembuatan keripik singkong serta pengemasan produk.

## PERMASALAHAN MITRA
Permasalah  Mitra  yang telah diidentifikasi dan disepakati untuk diselesaikan adalah sebagai berikut.
1. Permasalahan Mitra 1, yaitu: a. Olahan sigkong LPKK Sumber  Rejeki  kapasitas produksinya  masih rendah, sementara  beberapa  faktor untuk  peningkatan  omzet melalui
peningkatan
produksi    (pengembangan bahan  baku,  perluasan pasar, penggunaaan teknologi)  ternyata  sangat mendukung. b. LPKK Sumber Rejeki mempunyai  potensi  untuk dapat melakukan deversifikasi  usaha  yaitu dengan memproduksi singkong presto yang mampu meningkatkan nilai tambah dan omzet usahanya,  namun  belum dilakukan  karena  kurang adanya  pengetahuan  dan keterampilan  manajemen usaha  dan  wawawasan kewirasahaan  yang  masih rendah dari pemilik usaha.
c. Kurangnya ketrampilan dan  akses  informasi  dalam pengolahan produk makanan,  sehingga  belum bisa  memenuhi  kebutuhan pasar. 2. Permasalahan  Mitra  2  karena keterbatasan dalam mengembangkan  peran  dan fungsinya untuk memfasilitasi berkembangnya usaha produksi olahan sigkong  dan deversifikasi usahannya.

## MANFAAT
1. Memperoleh gambaran tentang  pengembangan  usaha yang  dilakukan  oleh  LPKK Sumber Rejeki dalam meningkatkan pendapatan melalui usaha makanan olahan singkong. 2. Memberikan sumbangan
informasi  tentang  peralatan teknologi  tepat  guna  dan standar  pengolahan  pangan sehingga  dapat  memproduksi pangan yang berkualitas.
3. Memberikan    pengetahuan dan    ketrampilan  baru    bagi anggota   LPKK Sumber Rejeki untuk  mengolah  singkong sebagai  bahan  baku  lokal dalam  upaya  meningkatkan produktivitas.

## TARGET
Target  kegiatan  pengabdian olahan  singkong  presto  di  Desa Keloran    ini  adalah  sebagai berikut :
1. Pemafaatan  singkong  hasil tegalan warga di Desa Keloran menjadi produk makanan  singkong  presto yang memiliki nilai jual tinggi serta menjadikan desa Keloran sebagai sentra industri singkong presto. 2. Meningkatkan ketrampilan ibu  rumah  tangga  dalam mengolah singkong presto.
3. Meningkatkan pendapatan anggota LPKK Sumber Rejeki  melalui  pemanfaatan singkong  menjadi  makanan olahan keripik singkong presto. 4. Meningkatkan nilai jual singkong, yang biasanya perkilogram singkong
dihargai  Rp.  400  -  Rp.  1.400 bila  diolah  menjadi  keripik singkong  presto  harganya mencapai  Rp.  2.700  –  Rp.
3.500 per porsi.
5. Meningkatkan kemampuan pemasaran  produk  singkong bagi    anggota  LPKK  Sumber Rejeki  melalui  pelatihan  dan pendampingan
pemasaran seperti  penyebaran  brosur, menawarkan  langsung  ke konsumen/ personal selling . 6. Pembentukan
jiwa kewirausahan  anggota  LPKK Sumber  Rejeki  Desa  Keloran yang  diukur  melalui  jiwa kewirausahaan antara lain : 1)  Disiplin  diri,  dengan parameter  :  meningkatnya kemampuan  membagi  waktu antara  mengurus  rumah  dan usaha  yang  akan  dibuka;  2) Energik,  dengan  parameter kesediaan untuk bekerja keras dalam  jangka  waktu  yang lama dibandingkan sebelumnya untuk mewujudkan  kegiatan  usaha pengolahan singkong; 3) Berani  mengambil  resiko, dengan parameter : kesediaan untuk  membuka usaha baru. 7. Meningkatkan
fungsi organisasi    Sumber      Rejeki menjadi  lembaga  keuangan mikro. 8. Pemberdayaan untuk kesejahteraan keluarga menjadi  lembaga  keuangan yang mampu membantu permodalan anggotanya. METODE PELAKSANAAN Metode yang digunakan untuk membantu mengatasi persoalan-persolan  yang  telah
disepakati  di  atas  adalah  melalui pelatihan manajemen usaha, pelatihan  produksi  makanan, pemberian sebagian bantuan dukungan  alat  produksi,  dan pendampingan:
1. Pelatihan   diversifikasi   olahan singkong    dilakukan    melalui pelatihan  manajemen  usaha singkong. Pelatihan manajemen usaha  diantaranya:  manjemen produksi,
pemasaran, keuangan,  dan  manajemen organisasi  dan  SDM,  serta pelatihan peningkatan motivasi wirausaha. 2. Guna menambah pengetahuan    mengenai    tata cara    produksi    makanan  yang baik,  dilakukan  pelatihan out class dengan materi :
a. GMP  ( Good  Manufacturing
Practices ) yang meliputi
GMP  umum,  fasilitas  dan bangunan, peralatan, kendali proses dan produksi
b. SSOP  ( Sanitation  Standard Operating Procedure )
c. Keamanan Pangan ( food safety dan food hygiene ) 3. Stimulan modal berupa peralatan  teknologi  tepat  guna yang mendukung proses produksi olahan singkong (singkong  presto).  Stimulan berupa  peralatan  produksi diberikan kepada anggota LPKK Sumber Rejeki.
4. Evaluasi  kegiatan  dilakukan pada  dua  aspek  yaitu,  evaluasi proses  dan  evaluasi  produk. Evaluasi  proses  dimaksudkan untuk  mengetahui  keefektifan
proses berlangsungnya kegiatan  program.  Evaluasi produk  dimaksudkan  untuk mengetahui  kelayakan  produk singkong presto.

## HASIL KEGIATAN
Koordinasi Tim Tim Pengabdian Pada Tanggal 20 Juni 2015 melaksanakan kooordinasi dengan  Kelompok  Sumber  Rejeki di  Balai  Desa  Keloran  Wonogiri. Peserta  yang  hadir  sebanyak  20 orang  ibu  rumah  tangga  anggota kelompok. Rapat koordinasi membahas  tentang  permasalahan yang  dihadapi  oleh  kelompok Sumber Rejeki, antara lain dinamika kelompok tidak berjalan dengan  baik,  kurangnya  modal sehingga membuat anggota kelompok  Sumber  Rejeki  tidak memiliki  peralatan  usaha  yang memadai untuk kegiatan pengembangan produk. Menejemen  usaha  yang  belum berjalan  dengan  baik  sehingga mengakibatkan pengelolaan keuangan  sering  menjadi  satu dengan  keuangan  rumah  tangga, rendahnya  penguasaan  dalam pengolahan  aneka  makanan  dan kreatifitas  dalam  diversifikasi usaha  olahan  makanan,  serta rendahnya semangat
kewirausahaan kelompok.
Sosialisasi
Kegiatan sosialisasi dengan memberi  penjelasan  pada  mitra mengenai  maksud  dan  tujuan didakannya  pendampingan  oleh tim    bagi    Kelompok    Wanita
Sumber  Rejeki.    Kegiatan  ini  juga memaparkan  agenda  kegiatan yang  akan  dilaksanakan,  dan target-target  apa  saja  yang  akan dicapai melalui kegiatan pendampingan. Pelatihan In Class
Pelatihan in  class adalah pelatihan  kewirausahaan  pada Kelompok  Wanita  Sumber  Rejeki ditujukan  agar  peserta  memiliki pengetahuan mengenai pengelolaan  usaha,  manajaemen, pemasaran, dan administrasi keuangan  yang  baik.  Materi yang disampaikan  sudah  disesuaikan dengan  latar  belakang  peserta kegiatan yang rata-rata berpendidikan dasar hingga menengah atas. Narasumber pada pelatihan in    class dari    praktisi dan    staff    pengajar    dari Universitas  Sebelas Maret.
Pelatihan Out Class
Pelatihan out  class difokuskan pada  pengenalan  dan  praktek penggunaan  alat-alat  pembuat presto  singkong.  Teknologi  yang diperkenalkan  kepada  kelompok Sumber  Rejeki  adalah  mesin untuk melunakkan daging singkong.  Singkong  dari  daerah Wonogiri  dikenal  dengan  rasa gurihnya.  Jika  diolah  dengan baik  dan  sesuai  standar,  maka olahan  singkong  dari  daerah Keloran  Wonogiri  akan  mampu menembus pasar regional. Penggunaan  mesin  presto  dan pengemas otomatis perlu dipraktekkan pada anggota
kelompok  Sumber  Rejeki  Desa keloran. Dengan demikian pengunaan  teknologi  baru  akan memudahkan  proses  produksi olahan singkong.

## Pendampingan Pemasaran
Pendampingan pemasaran bagi  kelompok  Sumber  Rejeki dilakukan dengan cara mempromosikan produk Singkong  Presto  melalui  media sosial Pusat Pengembangan Kewirausahaan dan melalui website. Selain itu pendampingan pemasaran juga dilakukan dengan mengikutsertakan Kelompok
Sumber  rejeki  pada  kegiatan pameran  Produk  Lokal,  Bazaar dan  ajang  Car  Free  Day  di berbagai  kota  terdekat.  Dengan demikian,  Kelompok  Sumber Rejeki  akan  mampu  memasarkan produknya sendiri melalui berbagai jalur
yang sudah disampaikan oleh tim IbM.
KESIMPULAN 1. Penggunaan teknologi terkini      dalam      proses pengolahan singkong membantu kelompok ini untuk mempercepat  proses  produksi dan diversifikasi produk olahan.
2. Pelatihan in  class mengenai motivasi,  pengelolaan  usaha
dan keuangan membantu mitra  dalam  mengembangkan usaha  olahan  singkong  dengan baik. 3. Pendampingan pada kelompok    Sumber    Rejeki mengenai Good Manufacturing  Product  seperti cara pengolahan yang baik dan pengemasan  makanan  secara standar.
4. Pemasaran    dengan    dibantu pembuatan    website    bagi kelompok  Sumber Rejeki.

## SARAN
Adanya pendampingan dari berbagai  pihak  pada  kelompok Sumber  Rejeki  diharapkan  akan mempercepat  proses  produksi kelompok hingga kegiatan pengolahan  singkong  dari  petani singkong di desa Keloran Wonogiri

## DAFTAR PUSTAKA
Anton    Djuwardi.    2001. Cassava Solusi Pemberagaman Kemandirian Pangan . Grasindo. Jakarta Wiji  Nurhayat.  2014.  Kementan
Akui  Banyak  Petani  Singkong
Jatuh Miskin .    Diakses tanggal    5    Maret    2015 pukul 13.04 WIB