JPFS 4 (2) 2021 78 - 84

## Jurna Pendidikan Fisika dan Sains (JPFS)
Journal homepage: http:// journal.unucirebon.ac.id/index.php/jpfs
Analisa Kadar Protein dan Mikrobiologi Bumbu Bubuk Penyedap Rasa Berbahan Dasar Daging Ikan yang Berbeda
Teni Novianti* 1
1 Fakultas Teknologi Kelautan dan Perikanan, Universitas Nahdlatul Ulama Cirebon
* E-mail: teninovianti.83@gmail.com

## ABSTRAK
Cita  rasa  yang  terdapat  pada  daging  ikan  dapat  dikembangkan  menjadi  olahan  seperti  bumbu penyedap  rasa.    Ikan  Kembung (Rastrelliger  sp )  dan  Ikan  Layang  ( Decapterus  sp) merupakan  salah satu bahan pangan yang mempunyai rasa yang kuat dan menambah  nilai gizi pangan seperti protein. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kadar  mutu  protein  dan  mutu  mikrobiologi  dari daging ikan yang berbeda.  Prosedur pada penelitian ini  terdiri dari beberapa  tahap yaitu  pembuatan pembuatan penyedap rasa alami dari daging ikan kembung dan ikan layang, analisa kadar protein dan analisis  total  mikroba.    Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  terbaik terdapat  pada  sampel  berbahan  dasar  daging  ikan  layang  dengan  kadar  protein  sebesar  58,26  %, Angka Lempeng Total (ALT) sebesar 7,3 x 10 3 koloni/gr dan Coliform < 3 APM/gr.
Kata kunci : Kadar Protein, Mikrobiologi, Penyedap Rasa, Ikan Kembung, Ikan Layang.

## ABSTRACT
The flavors contained in fish meat can be developed into preparations such as flavoring.  Long Jawed Mackerel ( Rastrelliger sp ) and Mackerel Scad ( Decapterus sp ) are foodstuffs that have a strong taste and  add  nutritional  value  to  foods  such  as  protein.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the level of protein quality and microbiological quality of different fish meat. The procedure in this study consisted  of  several  stages,  namely  the  manufacture  of  natural  flavoring  from  mackerel  and  scad meat,  analysis  of  protein  content  and  analysis  of  total  microbes.  The  results  showed  that  the  best flavoring powder was found in samples made from scad meat with a protein content of 58.26%, Total Plate Count (ALT) of 7.3 x 10 3 colonies/gr and Coliform < 3 APM/gr.
Keyword : Protein content, Microbiology, Flavoring , Long Jawed Mackerel, Mackerel Scad.
@2021 Pendidikan Fisika FKIP Universitas Nahdlatul Ulama Cirebon
__________________________________________________________________________________

## PENDAHULUAN
Penyedap  rasa  dan  aroma,  penguat  rasa  adalah  bahan  tambahan  makanan  yang  dapat memberikan, menambah, dan mempertegas rasa dan aroma (SNI 01-0222:1995). Penyedap rasa yang dimiliki  oleh  makanan  umumnya  dihasilkan  oleh  senyawa  alami  dan  senyawa  sintetik.    Senyawa alami  yaitu  bahan  pangan  yang  berasal  dari  bahan  penyedap  alami  yang  sering  digunakan  biasanya bumbu  atau  rempah.    Sedangkan  senyawa  sintetis  berasal  dari  komponen  atau  senyawa  kimia  yang diproduksi  menyerupai  penyedap  alami  (Rahmi et  al., 2018).    Monosodium  Glutamat  (MSG)  salah satu  penyedap  sintetik  yang  sering  digunakan  oleh  masyarakat  untuk  bumbu  masakan  yang menciptakan  rasa  gurih  dan  asin,  akan  tetapi  jika  dikonsumsi  berlebihan  dengan  jangka  waktu  yang panjang  dapat  mengakibatkan  resiko  kesehatan  di  masa  yang  akan  datang  (Botutihe  dan  Rasyid,
2018).    Oleh  karena  itu  perlu  dikembangkan  inovasi  baru  mengenai  penyedap  rasa  alami  berbahan baku ikan.
Ikan  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  mempunyai  rasa  yang  kuat  dan  mempunyai rasa umami yang khas. Cita rasa yang terdapat pada daging ikan dapat dikembangkan menjadi olahan seperti bumbu bubuk penyedap rasa masakan.  Menurut Juita et al., (2015), bumbu merupakan bahan campuran  yang  terdiri  dari  satu  atau  lebih  rempah-rempah  yang  dapat  memberikan  efek  rasa  pada makanan dan pada konsentrasi tertentu dapat memperpanjang daya simpan makanan.  Ikan kembung dan ikan layang merupakan ikan pelagis yang memiliki rasa  umami dan juga tidak memiliki dampak negatif terhadap kesehatan manusia. Penggunaan ikan sebagai bahan penyedap rasa justru menambah nilai  gizi  pangan  seperti  protein.    Akan  tetapi  dengan  adanya  kadar  air  yang  tinggi  pada  ikan  maka perlu adanya evaluasi kandungan mikroba pada penyedap rasa daging ikan agar menghasilkan produk penyedap rasa yang aman dan berkualitas.
Berdasarkan masalah tersebut penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui kadar mutu protein dan  kadar  mutu  mikrobiologi  dari  penyedap  rasa  berbahan  dasar  daging  ikan  kembung  ( Rastrelliger sp ) dan ikan layang ( Decapterus sp ).  Menurut (Rahmi et al., 2018), penyedap rasa alami yang dibuat harus  dilakukan  pengujian  cemaran  mikroba  yaitu  uji  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  serta  pengujian keberadaan  bakteri  patogen  lainnya  yang  merupakan  indikator  untuk  mengevaluasi  kualitas  atau keamanan produk makanan olahan yang terstandar SNI.

## METODE

## Bahan dan Alat
Bahan-  bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah    ikan  layang,  ikan  kembung, garam, gula, bawang merah, bawang putih, kunyit dan lada, nutrient agar (NA ), tablet katalis, H 2 SO 4 , H 2 O 2 ,  aquades,  H 3 BO 3 4%,  HCL,  NaCl  0,9%, Pepton  Dilution  Fluid (PDF), medium  Mac  Conkey Broth (MCB), Brilliant  Green  Lactose  Bile (BGLB)  2%,  alkohol  70%,  almunium  foil,  dan  plastik wrapping.
Sedangkan  alat-alat  yang  digunakan  adalah  pisau,  talenan,  baskom,  timbangan,  loyang, oven,  ayakan  (saringan),  blender,  sendok  dan  garpu,  erlenmeyer,  labu  destruksi,  pipet,  jarum  ose, cawan  petri,  tabung  reaksi,  tabung  durham,  desikator,  hot  plate,  stirer,  autoclave,  foxter  mixer  dan inkubator.

## Metode
Penelitian  ini  meliputi  pembuatan  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  berbahan  dasar  daging  ikan kmbung  dan  ikan  layang  dengan  formulasi  rempah-rempah  dan  proses  pengolahan  yang  digunakan mengacu pada penelitian Fauziah (2017) ; Azis dan Akolo (2019) ; Novianti (2019).  Bahan baku ikan kembung  dan  ikan  layang  digunakan  sudah  sesuai  dengan  SNI-  2729:2013  mengenai  ikan  segar. Sampel  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  kemudian  di  uji  kadar  protein    (SNI-  01-2354.4:2006)  dan  uji mikrobiologi  dengan  metode  Angka  Lempeng  Total/ALT  (SNI  2332.3:2015)  serta  metode  analisis Coliform (SNI 2332.1:2015).

## Persiapan Sampel
Proses  pembuatan  sampel  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  meliputi  pemilihan  bahan  baku, pencucian  I, penyiangan, pencucian  II, penghalusan  I, pengeringan, penghalusan  II, pengayakan dan penimbangan.  Adapun  semua  bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  seperti  daging  ikan,  bumbu dan  rempah-rempah  melalui  proses  pengeringan  menggunakan  oven  dengan  suhu  70 0 C  selama  5-7 jam kemudian dihaluskan menggunakan blender dan diayak menggunakan ayakan ukuran 60 mesh.

## Analisa Kadar Protein (SNI 01-2354.4:2006)
Menurut  SNI  01-2354.4-2006,  2  gram  sampel  dimasukkan  dalam  labu  destruksi  kemudian ditambah 2 butir tablet katalis dan ditambah 15 ml H 2 SO 4 , 3 ml H 2 O 2 lalu di destruksi selama 2 jam dengan  suhu  410  °C  kemudian  tunggu  hingga  suhu  ruang  dan  tambah  50  ml  aquades.  Siapkan erlenmeyer berisi 25 ml larutan H 3 BO 3 4% lalu dilakukakan destilasi hingga destilat berwarna kuning kemudian di titrasi dengan HCL 0,2 N hingga berubah warna dari hijau menjadi abu-abu netral.
Kadar Protein (%) =  (V A -V B )HCLxN HCLx14,007x6,25x100% Wx1000 Keterangan : V A = ml HCL untuk titrasi sampel V B = ml HCL untuk titrasi blanko
N = Normalitas standar HCL yang digunakan 14,007 = berat atom Nitrogen 6,25 = faktor konversi protein untuk ikan W = berat sampel

## Analisa Mikrobiologi
Uji Angka Lempeng Total (SNI 2332.3:2015)
Dibuat tingkat pengenceran dengan menggunakan larutan pengenceran NaCl fisiologis 0,9% Kemudian  dipipet  masing-masing  1  mL  dari  pengenceran  10 -1 –10 -3 secara  aseptik  ke  dalam  cawan petri  steril  secara  duplo.  Dituang  NA  yang  masih  cair  dengan  suhu  45ºC  ±  1ºC  ke  dalam  masing- masing cawan petri sebanyak 20mL. setelah dituang cawan petri digoyang dengan hati-hati (putar dan goyang  ke  depan,  ke  belakang,  ke  kanan  dan  ke  kiri)  sehingga  contoh  dan  pembenihan  tercampur merata  dan  memadat.  Lakukan  hal  yang  sama  seperti  pada  duplo.  Biarkan  sampai  campuran  dalam cawan petri memadat. Masukkan semua cawan petri dengan posisi terbalik ke dalam lemari pengeram pada suhu 37ºC selama 24 jam. Catat pertumbuhan koloni pada setiap cawan petri yang mengandung 25–250 koloni setelah 24 jam.
Perhitungan:
Total Bakteri = Jumlah Koloni x 1 / Faktor pengenceran per cawan
Uji Coliform (SNI 2332.1:2015)
Coliform adalah golongan bakteri yang merupakan campuran antara bakteri fekal dan bakteri non  fekal.  Prinsip  penentuan  angka  bakteri  coliform  adalah  bahwa  adanya  pertumbuhan  bakteri coliform  yang  ditandai  dengan  terbentuknya  gas  pada  tabung  Durham,  setelah  diinkubasikan  pada media yang sesuai (Bambang et al, 2014). Pada pengujian ini dilakukan dengan metode Angka Paling Mungkin  (APM).  Pengujian  APM  dilakukan  dengan  dua  tahap  yaitu,  Uji  Praduga  ( Presumtif  Test ) dan Uji Konfirmasi ( Confirmative Test ).
Pada  tahap  uji  praduga  dilakukan  pengenceran  sampel  dalam  larutan  pengencer Pepton Dilution Fluid (PDF) sehingga didapatkan  hasil pengenceran 10 -1 dan 10 -2 . Disiapkan 9 tabung yang berisi 9 mL medium Mac Conkey Broth (MCB) yang di dalamnya terdapat tabung Durham terbalik. Dipipet  1  mL  sampel  air  ke  dalam  3  seri  tabung  pertama,  1  mL  larutan  hasil  pengenceran  10 -1 ke dalam  3  seri  tabung  kedua,  dan  1  mL  larutan  hasil  pengenceran  10 -2 ke  dalam  3  seri  tabung  ketiga. Seluruh tabung diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 - 48 jam. Setelah 24 jam dicatat jumlah tabung yang  membentuk  gas  pada  masing-masing  pengenceran  dan  inkubasi  kembali  tabung  yang  tidak membentuk gas selama 24 jam, kemudian dicatat jumlah tabung yang membentuk gas.
Sedangkan pada tahap uji konfirmasi dilakukan dengan cara memindahkan sebanyak 1 ose  dari  tiap  tabung  yang  membentuk  gas  pada  media  MCB  ke  dalam  tabung  yang  berisi  10  mL Brilliant Green Lactose Bile (BGLB) 2%. Diinkubasikan semua tabung pada suhu 37°C selama 24-48 jam. Adanya gas pada tabung Durham dalam media BGLB 2% memperkuat adanya bakteri coliform . Hasil angka bakteri coliform didapatkan dari tabel APM yang memberikan nilai duga terdekat dengan kombinasi tabung yang positif dan tabung yang negatif pada uji konfirmasi.

## HASIL

## Analisa Kadar Protein
Analisa  protein  bertujuan  untuk  mengetahui  jumlah  protein  dalam  bumbu  bubuk  penyedap rasa berbahan dasar daging ikan karena selama proses pengolahan , daging ikan dan rempah-rempah mengalami denaturasi protein yang menyebabkan kehilangan sejumlah protein (Tahir et al ., 2014).
Tabel 1. Hasil Analisis Protein Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Daging Ikan No Jenis Sampel Hasil Uji Protein (%) Daging Ikan Syarat Mutu Protein Penyedap Rasa Kaldu Bubuk SNI 01-4273:1996 Ulangan 1 Ulangan 2 Rata-Rata 1 Ikan Kembung 49,26 54,2 51,73 Minimal 7 % 2. Ikan Layang 56,32 60,2 58,26 Minimal 7 %
Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar  protein  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  berbahan  dasar daging  ikan  menunjukkan  kadar  protein  tertinggi  terdapat  pada  jenis  sampel  daging  ikan  layang. Masing-masing  sampel  yang  diuji  pada  kadar  protein  memiliki  nilai  rata-rata  kandungan  protein diatas 50 % sehingga bumbu bubuk penyedap rasa berbahan dasar daging ikan memenuhi syarat mutu protein  pada  penyedap  rasa  kaldu  bubuk  sesuai  dengan  SNI  01-4273:1996  dengan  syarat  minimal kandungan  protein  sebesar  7  %.    Menurut  Yuarni et  al., 2015,  faktor  yang  berpengaruh  terhadap peningkatan  kandungan  protein  yaitu  proses  lama  waktu  pengeringan  dan  rendahnya  kadar  air  pada bahan pangan.  Berdasarkan penelitian Novianti (2019), hasil analisis uji kadar air pada penyedap rasa ikan  kembung  yaitu  sebesar  5,35  %  dengan  lama  waktu  pengeringan  5-7  jam  pada  suhu  70 0 C menggunakan  oven.    Hal  tersebut  dengan  adanya  penurunan  kadar  air  pada  penyedap  rasa  maka terjadi  peningkatan  jumlah  kadar  protein  pada  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  daging  ikan  layang  dan ikan  kembung.      Hal  serupa  juga  diungkapkan  Riansyah et  al .,  (2013)  kenaikan  nilai  kadar  protein terus berlangsung dengan semakin lamanya waktu yang digunakan selama proses pengeringan hingga waktu 24 jam. Hal ini dikarenakan semakin lama waktu dan semakin tingginya suhu yang digunakan pada  pengeringan  ikan  akan  semakin  menyebabkan  peningkatan  kadar  protein  pada  bubuk  ikan. Dengan  mengurangi  kadar  air,  bahan  pangan  akan  mengandung  senyawa-senyawa  seperti  protein, karbohidrat,  lemak  dan  mineral  dalam  konsentrasi  yang  lebih  tinggi,  tetapi  vitamin-vitamin  dan  zat warna pada umumnya akan berkurang.

## Analisa Mikrobiologi Uji Angka Lempeng Total (ALT)
Analisis  total  mikroba  bertujuan  untuk  mengetahui  jumlah  mikroba  yang  terdapat  pada bumbu  bubuk  penyedap  rasa  berbahan  dasar  ikan  kembung  dan  ikan  layang.    Menurut  Tahir et  al., (2014),  mutu  mikrobiologis  dari  suatu  produk  makanan  ditentukan  oleh  jumlah  dan  jenis mikroorganisme  yang terdapat dalam bahan pangan.  Mutu mikrobiologis ini akan menentukan daya simpan  dan  keamanan  produk  pangan.    Pengujian  mikrobiologi  angka  lempeng  total  dilakukan berdasarkan  SNI  2332.3:2015.  Hasil  uji  mikrobiologi  angka  lempeng  total  (ALT)  yang  dinyatakan dalam  CFU/g atau koloni/g dengan tiga kali ulang disajikan dalam tabel 2.
Tabel 2. Hasil  Pengujian  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  Penyedap  Rasa  Alami  Berbahan  Dasar Daging Ikan
No. Jenis Sampel Ulangan (koloni/g) Rata-rata (koloni/g) Syarat Mutu ALT Penyedap Rasa Kaldu Bubuk SNI 01-4273:1996 1 2 3 1. Ikan Kembung 8750 8950 9000 8900 Maksimal 10 4 2. Ikan Layang 7150 7300 7450 7300 Maksimal 10 4
Berdasarkan hasil pengujian Angka Lempeng Total (ALT) bumbu bubuk penyedap rasa ikan diperoleh  hasil  nilai  ALT  tertinggi  yaitu  pada  ikan  kembung  sebesar  8900  koloni/g.  Hasil  analisis mikroba dengan Uji ALT pada penyedap rasa ikan kembung dan ikan layang masih memenuhi syarat mutu  cemaran  mikroba  ALT  pada  penyedap  rasa  kaldu  bubuk  sesuai  dengan  SNI  01-4273:1996 dengan  syarat  minimal  Angka  Lempeng  Total    sebesar  10000  koloni/g.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh beberapa faktor seperti faktor ekstrinsik (kondisi lingkungan, cara penanganan dan penyimpanan) dan faktor  intrinsik  pada  saat  proses  pengolahan  bumbu  bubuk  penyedap  rasa.    Menurut  hasil  penelitian
Botutihe  dan  Rasyid  (2018),  produk  daging  ikan  dan  bumbu  penyedap  yang  diolah  dengan  proses pemanasan akan menurunkan jumlah mikroba.  Proses pengolahan bumbu bubuk penyedap rasa ikan layang  dan  ikan  kembung  tidak  ada  perbedaan  perlakuan,  akan  tetapi  nilai  ALT  yang  dihasilkan berbeda.  Hal  tersebut  dikarenakan  faktor  ekstrinsik  dari  sampel  ikan  yang  didapat  karena  diperoleh dari lingkungan perairan serta cara penanganan penangkapan dan pasca panen yang berbeda sehingga terjadi  kontaminasi  mikroba  yang  lebih  besar  pada  ikan  kembung.    Pengujian  mikrobiologi  Angka Lempeng  Total  selain  digunakan  untuk  memperkirakan  konsentrasi  mikroorganisme  pada  bahan sampel bumbu bubuk penyedap rasa berbahan dasar daging ikan, akan tetapi juga dapat dipergunakan sebagai indikator proses higiene sanitasi produk (Rahmi et al., 2018).
Uji Coliform
Dalam  pemeriksaan  bakteri coliform dengan  metode  APM,  dilakukan  melalui  uji  praduga ( presumptive  test )  dan  uji  konfirmasi/penegasan  ( confirmative  test ).  Media  pada  tabung  yang digunakan untuk uji praduga adalah Mac Conkey Broth (MCB) dan ditambah tabung durham. Media ini mengandung laktosa dan garam empedu ( bile salt ) yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri non  enterik  dan  menumbuhkan  bakteri  enterik  sebagai  dasar  kemampuannya  untuk  memfermentasi laktosa  menjadi  asam  dan  gas.  Hasil  positif  pada  uji  ini  dapat  dilihat  dari  pembentukan  gas  yang terdapat  pada  tabung  durham,  dan  terbentuknya  asam  yang  ditandai  dengan  perubahan  warna  pada media.
Dalam  uji  konfirmasi  digunakan  media  selektif  yaitu  media  Brilliant Green  Lactose  Bile (BGLB)  2%  yang  mengandung  garam  empedu  yang  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri  dan mengandung  hijau  brilian  yang  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri  Gram  positif  dan  bakteri Gram negatif tertentu selain coliform. Adapun untuk nilai APM ditentukan dengan kombinasi jumlah tabung  positif  (asam  dan  gas)  tiap  serinya  setelah  diinkubasi  dan  hasil  dilihat  dari  tabel  APM/MPN Coliform .  Pengujian  bakteri coliform menggunakan  metode Most  Probable Number mendapatkan hasil seperti pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Pengujian Coliform Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Daging Ikan No. Jenis Sampel Ulangan (APM/g) Rata-rata (koloni/g) Syarat Mutu Coliform Penyedap Rasa Kaldu Bubuk SNI 01-4273:1996 1 2 3 1. Ikan Kembung 2,65 2,55 2,6 2,6 Maksimal < 3 2. Ikan Layang 2,05 2,2 2,05 2,1 Maksimal < 3
Analisa  mikroba  digunakan  sebagai  indikator  populasi  bakteri  termasuk  keberadaan  bakteri coliform yang  merupakan  jenis  bakteri  patogen.    Kelompok  bakteri coliform terdiri  atas  genus  dan spesies  bakteri  yaitu Enterobacter,  Klebsiella,  Aeromonas dan Escherichia  coli yang  semuanya tergolong  famili Enterobacteriaceae (Salfinger  dan  Tortorello  2015;    Nossair et  al. 2015). Berdasarkan hasil pengujian coliform pada penyedap rasa alami berbahan dasar daging ikan diperoleh jumlah coliform pada  masing-masing  sampel  yaitu  <  3  APM/g.    Oleh  karena  itu  bumbu  bubuk penyedap rasa berbahan dasar ikan kembung dan ikan layang masih memenuhi syarat mutu cemaran mikroba coliform pada  penyedap  rasa  kaldu  bubuk  sesuai  dengan  SNI  01-4273:1996.  Menurut  hasil peneitian Rizaldi dan  Zelpina  (2020), Penghitungan coliform digunakan sebagai indikator  penentuan kualitas  sanitasi  pangan  sebagai  indikator  keberadaan  organisme  patogen  lainnya  seperti  bakteri, virus,  atau  protozoa.    Secara  umum  dilihat  dari  hasil  rata-rata  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini, produk  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  berbahan  dasar  ikan  layang  dan  ikan  kembung  masih  layak dikonsumsi  dan  memenuhi  kriteria  SNI  Penyedap  Rasa  Kaldu  Bubuk  (SNI  01-4273:1996),  namun perlu  adanya  penanganan  bahan  baku  yang  lebih  baik  lagi  dari  mulai  setelah  ikan  ditangkap  sampai penanganan ke konsumen agar dapat meningkatkan kualitas dan keamanan produk dari bumbu bubuk penyedap rasa berbahan dasar ikan kembung dan ikan layang.  Hal ini sependapat dengan pernyataan Daulay  (2012),  bahwa  untuk  menerapkan  sistem  keamanan  pangan  yang  terstandar  SNI  dan penerapan Hazard Analytical Critical Control Point (HACCP) dalam proses penjaminanan keamanan pangan  perlu  adanya  kemanan  produk  dari  cemaran  fisik,  kimia  dan  biologi.  Terutama  penanganan proses  penyiangan  pada  isi  perut  ikan  dan  penggunaan  air  dalam  pengolahan  yang  banyak  terdapat cemaran mikroorganisme dan bakteri coliform.

## KESIMPULAN
Ikan  kembung  ( Rastrelliger  spp )  dan  ikan  layang  ( Decapterus  sp )  merupakan  ikan  pelagis yang memiliki rasa umami dan merupakan bahan pangan potensial yang ketersediaannya melimpah di perairan  Indonesia.    Cita  rasa  yang  kuat  pada  ikan  kembung  dan  ikan  layang  dapat  dimanfaatkan sebagai produk diversifikasi pangan yang bernilai lebih sebagai bahan baku penyedap rasa alami non MSG.    Penggunaan  ikan  sebagai  bahan  penyedap  rasa  justru  menambah  nilai  gizi  pangan  seperti protein.    Akan  tetapi  dengan  adanya  kadar  air  yang  tinggi  pada  ikan  maka  perlu  adanya  evaluasi kandungan  mikroba  pada  penyedap  rasa  daging  ikan  agar  menghasilkan  produk  penyedap  rasa  yang aman  dan  berkualitas.    Berdasarkan  bumbu  bubuk  penyedap  rasa  berbahan  dasar  daging  ikan diperoleh kandungan protein terbaik pada daging ikan layang sebesar 58,26 %.  Selain itu ikan layang juga  memiliki  cemaran  mikroba  yang  lebih  kecil  dibandingkan  ikan  kembung  dengan  analisa mikrobiologi  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  sebesar  7,3  x  10 3 koloni/gr  dan Coliform <  3  APM/gr. Produk  bubuk  bumbu  penyedap  rasa  berbahan  dasar  daging  ikan  layang  dan  ikan  kembung  masing- masing memenuhi syarat mutu protein dan  cemaran mikroba ALT serta coliform sesuai dengan SNI 01-4273:1996  pada  penyedap  rasa  kaldu  bubuk.    Hasil  tersebut  disimpulkan  bahwa  bumbu  bubuk penyedap  rasa  daging  ikan  kembung  dan  ikan  layang  memliki  kelayakan  kualitas  dan  keamanan pangan yang baik sesuai dengan SNI.

## REFERENSI
Azis,  R  dan  I.  R.  Akolo.  2019. The  Characteristic  of  Moisture    Content  Quality,  Ash  Content  and Organoleptic on the Instant Flavors. Journal of Agritech Science. Vol 3 (2) : 60-77.
Bambang,  A.G.,  Fatimawali  dan  N.S.  Kojong.  2014. Analisis  Cemaran  Bakteri  Coliform  dan Identifikasi  Eschericia  Coli  Pada  Air  Isi  Ulang  dari  Depot  di  Kota  Manado .    Jurnal  Ilmiah Farmasi.  Vol 3 (3) : 325-334.  ISSN 2302 – 2493.
Botutihe,  F  dan  N.P.  Rasyid.  2018. Mutu  Kimia,  Organoleptik  dan  Mikrobiologi  Bumbu  Bubuk Penyedap Berbahan Dasar Ikan Roa Asap (Hermihampus Far) . Jurnal  Perbal.   Vol  6  (3)  :  16- 30. ISSN   2302-6944,   e-ISSN  2581-1649.
Daulay  SS.  2012. Hazard  Analysis  Critical  Control  Point  (HACCP)  dan  Implementasinya  dalam Industri Pangan . Widyaiswara Madya Pusdiklat Ind. 1-22.
Fauziah,  M.F.  2017. Analisis  Usaha  Pengolahan  Ikan  Layang  (Decapterus  sp)    Sebagai  Penyedap Rasa. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Universitas Jenderal Soedirman.
Juita,  N.,  I.  Lovadi  dan  R.  Linda.  2015.  Pemanfaatan  Tumbuhan  Penyedap  Rasa  Alami  pada Masyarakat  Suku  Dayak  Jangkang  Tanjung  dan  Melayu  di  Kabupaten  Sanggau.  Jurnal Protobiont. Vol 4 (3) : 74-80.
Nossair M., N. Shabasy., O. Hassan dan I. Samaha. 2015. Microbiological status of poultry carcasses from retailed outlets in Alexandria Province . Alexandria J Vet Sci.46 : 66-73.
Novianti,  T.    2019 .    Kajian  Pemanfaatan  Daging  Ikan  Kembung  (Rastrelliger  spp)  Sebagai  Bahan Penyedap Rasa Alami Non MSG dengan Pendekatan Bioekonomi Perikanan .  Jurnal Barakuda 45.  Vol 2 (2) : 56-68.
Rahmi, A.D., H. A. Dien dan J.T. Kaparang.  2018. Mutu Mikrobiologi dan Kimia dari Produk Pasta (Intermediet Product) Penyedap Rasa Alami Yang Disimpan Pada Suhu Ruang dan Suhu Dingin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol 6 (2) : 42-47.
Riansyah. A., Supriadi. A., & Nopianti. R., 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu Dan Waktu Pengeringan Terhadap  Karakteristik  Ikan  Asin Sepat  Siam  (Trichogaster Pectoralis)  Dengan  Menggunakan Oven. Jurnal Fishtech. Vol II (1) : 53-68. ISSN : 2302-6936.
Rizaldi  dan  Zelpina.    2020. Penetapan  Jumlah  Total  Mikroba dan  Coliform  pada  Daging  Ayam di Pasar  Tradisional  Tamiang  Layang  Kabupaten  Barito  Timur. Prosiding  Seminar  Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner Virtual. Halaman 703-710.
Salfinger Y dan Tortorello ML. 2015 . Comspendium of methods for the microbiological examination of foods. Washington (USA): APHA Press.
SNI.  1995. Bahan Tambahan Pangan . SNI 01-0222-1995. Badan Standarisasi Nasional .
SNI.  2006. Cara  Uji  Kimia-  Bagian:  Penentuan  Kadar  Protein  pada  Produk  Perikanan .  SNI-  01- 2354.4:2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2013. Ikan Segar . SNI- 2729:2013. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2015. Cara Uji Mikrobiologi- Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan . SNI 2332.3:2015. Badan Standarisasi Nasional.
SNI.  2015.  Cara  Uji  Mikrobiologi  :  Penentuan  Coliform  pada  Produk  Perikanan.  SNI  2332.1:2015. Badan Standarisasi Nasional.
Tahir,  M.M.,  N.  Abdullah  dan  R.  Rahmadani.  2014. Formulasi  Bumbu  Penyedap  Berbahan  Dasar Ikan  Teri  (Stolephorusspp.)  dan  Daging  Buah  Picung  (Pangium  edule)  dengan  Penambahan Rempah-Rempah . Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. Riau.
Yuarni,  D,  Kadirman  dan  Jamaluddin.    2015. Laju  Perubahan  Kadar  Air,  Kadar  Protein  dan  Uj Organoleptik  Ikan  Lele  Asin  Menggunakan  Alat  Pengering  Kabinet  (Cabinet  Dryer)  Dengan Suhu Terkontrol. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol 1 (1) : 12-21.