journal homepage: http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id

## Efektivitas Whey sebagai Feed Additive pada Broiler
Kamelia Oktafiyanti 1 *, Cintya Dienardila Anisa 2 , Ulya Rafa Zul’adhar 3 , Yasri Rahmawati 4 1,2,3,4 Departemen Ilmu Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur
Penggunaan  antibiotik  sebagai  tambahan  pakan  akan meninggalkan  residu  pada  tubuh  ternak.  Hal  ini  apabila dikonsumsi  akan  mengakibatkan  resistensi  antimikroba.  Hal ini,  akan  mengurangi  kemampuan  antibodi  dalam  melawan serangan mikroba patogen yang masuk ke dalam tubuh. Oleh karenanya  dibutuhkan  alternatif  alami  sebagai  pengganti antibiotik  dalam  upaya  peningkatan  produktivitas  unggas terkhususnya  broiler. Whey merupakan  hasil  samping  dari olahan susu yang masih  mengandung 50% nutrisi  alami  dari susu. Oleh karena itu, whey dapat dimanfaatkan sebagai feed additive pada  broiler.  Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui efektivitas whey sebagai feed  additive pada  broiler.  Tujuan penulisan  ini  adalah  mereview  artikel  penggunaan whey sebagai  probiotik  dalam  pakan  broiler.  Pemanfaatan whey sebagai  substitusi  antibiotik  dapat  meningkatkan  performa produksi  broiler  karena  secara  nyata  mampu  meningkatkan penyerapan nutrisi pakan, pertambahan bobot badan, kualitas protein daging tanpa residu, dan menurunkan konversi pakan. Whey  menghasilkan  asam  organik  berupa  asam  laktat  yang merupakan  hasil  metabolisme  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL). BAL  yang  terdapat  dalam  whey  dapat  berasal  dari Lactobacillus sp., Lactococcus  lactis sp., Streptococcus thermophilus dan  lain  lain.  Mekanisme  kerja  whey  sebagai feed  additive  layaknya  probiotik  dengan  cara  menekan pertumbuhan  mikroba  patogen  dalam  usus  dan  bukan membunuh  mikroba  seperti  antibiotik.  BAL  dalam  whey menghasilkan enzim-enzim pencernaan seperti lipase, amilase dan protease sehingga proses metabolisme lebih optimal. Hal ini  akan  mengoptimalkan  kekebalan  unggas  sehingga performa produksi menjadi meningkat.

## ABSTRAK ARTIKEL INFO
Sejarah artikel Diterima 05/12/2022 Diterima dalam bentuk revisi 28/08/2023
Diterima dan disetujui 04/10/2023 Tersedia online 31/01/2024
Terbit 21/06/2024
Kata kunci

## Broiler
Feed additive
Produktivitas
Whey
© 2024 Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
*Email Penulis Korespondensi : kameliaoktafiyanti@gmail.com kameliaoktafiyanti@gmail.com 1 , cintyadienardila20@gmail.com 2 , uly.rff@gmail.com 3 , yasrirahmawati1431@gmail.com 4
Jurnal Triton, Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v15i1.399
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9

## ABSTRACT
The  use  of  antibiotics  as  feed  additives  will  leave residue in the livestock's body. If consumed, this will cause antimicrobial resistance. This will reduce the ability  of  antibodies  to  fight  attacks  by  pathogenic microbes  that  enter  the  body.  Therefore,  natural alternatives are needed as a substitute for antibiotics in  an  effort  to  increase  poultry  productivity, especially  broilers.  Whey  is  a  by-product  of processed  milk  which  still  contains  50%  of  the natural nutrients from milk. Therefore, whey can be used as a feed additive for broilers. The aim of the research is to determine the effectiveness of whey as a  feed  additive  for  broilers.  The  purpose  of  this writing is to review articles on the use of whey as a probiotic  in  broiler  feed.  The  use  of  whey  as  a substitute  for  antibiotics  can  improve  broiler
production performance because it can significantly increase feed nutrient absorption, body weight gain, meat  protein  quality  without  residue,  and  reduce feed conversion. Whey produces organic acids in the form  of  lactic  acid  which  is  the  result  of  the metabolism  of  Lactic  Acid  Bacteria  (LAB).  LAB contained in whey can come from Lactobacillus sp., Lactococcus  lactis  sp.,  Streptococcus  thermophilus and  others.  The  working  mechanism  of  whey  as  a feed  additive  is  like  probiotics  by  suppressing  the growth  of  pathogenic microbes in  the intestine and not  killing  microbes  like  antibiotics.  LAB  in  whey produces digestive enzymes such as lipase, amylase and protease so that metabolic processes are more optimal. This will optimize the poultry's immunity so that production performance increases.

## PENDAHULUAN
Protein  dari  produk  hewani  menjadi  isu saat  ini.  Daging dapat  menjadi  sumber  protein untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Daging penuh  dengan  nutrisi  yang  dapat  memenuhi kebutuhan manusia. Daging dapat dikategorikan  menjadi  dua  jenis,  daging  putih dan daging merah. Daging merah termasuk sapi dan kambing sedangkan daging putih termasuk unggas  dan  ikan.  Persentase  konsumsi  daging ayam  dibandingkan  daging  sapi  di  Indonesia jauh  berbeda.  Harga  daging  ayam  jauh  lebih murah  daripada  daging  sapi  sehingga  banyak orang yang selalu memilih daging ayam sebagai sumber  protein.  Daging  ayam  juga  memiliki nutrisi  yang  lebih  besar  dibandingkan  daging lainnya.  Daging  ayam  mengandung  protein 20,2,  lemak  12,6,  kadar  abu  1,  dan  kadar  air 81,8 (Acham et al ., 2018) .
Ayam  pedaging  sebagai  sumber  protein hewani  memiliki  genetika  yang  baik  dalam meningkatkan  bobot  badan  dan  lebih  efisien dalam  manajemen  pemeliharaan (Sjofjan  &
Djunaidi, 2016) . Broiler dapat membuat daging dalam  tubuhnya  dalam  waktu  singkat.  Rasio
konversi  pakan  ayam  pedaging  merupakan faktor utama dalam beternak ayam, khususnya ayam  pedaging.  Suplemen  dapat  digunakan sebagai upaya untuk meningkatkan produktivitas  ayam  pedaging.  Salah  satu suplemen  yang  populer  untuk  meningkatkan produktivitas  ayam  pedaging  adalah  AGP (Antibiotic Growth Promotor).
Antibiotic Growth Promotor (AGP) telah lama digunakan untuk campuran pakan unggas. Antibiotic Growth Promotor berfokus menjaga unggas  dari  patogen,  menjaga  kesehatan, meningkatkan laju pertumbuhan, meningkatkan efisiensi  pakan,  dan  meningkatkan  kualitas karkas (Wardah  &  Sihmawati,  2020) .  Namun, menggunakan  AGP  sebagai  suplemen  pakan bisa  berbahaya.  Penggunaan  terlalu  banyak AGP dalam suplemen pakan dapat menyebabkan resistensi antibiotik pada unggas (Qomariyah et al ., 2019) . Pemerintah Indonesia telah  mengeluarkan  penggunaan  AGP  dalam UU No. 18/2009 Juli No. 41 Tahun 2014 terkait dengan peternakan dan kesehatan hewan. Oleh karena  itu,  diperlukan  alternatif  pengganti antibiotik  pada  pakan  unggas  yang  dapat
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9
Oktafiyanti et al.
meningkatkan produksi ayam pedaging menggunakan bahan organik seperti whey .
Whey adalah  produk  sampingan  dari teknologi  susu. Whey bisa  dibuat  dari  keju, kefir,  yoghurt,  atau  produk  susu  lainnya.  Keju whey terbuat  dari  pembuatan  keju  yang  sudah dipisahkan  dari  lemak  dan  kasein  dari penggumpalan  protein  susu.  Setiap  kilogram keju  dapat  menghasilkan  8  –  9  liter whey cair (Anwar et  al .,  2012) . Whey mengandung senyawa  bioaktif  seperti  asam  laktat,  peptida, dan  protein (Prasetyo  &  Kustiawan,  2017) .
Protein  berperan  sebagai  antimikroba  dan antioksidan. Whey juga  mengandung  bakteri asam laktat yang cocok untuk alternatif sebagai feed  additive pada  broiler (Oktafiyanti et  al .,
2022) .  Penggunaan whey pada  pakan  unggas diharapkan  dapat  mengurangi  infeksi  patogen yang  dapat  menghasilkan  mikroba  non- patogen,  meningkatkan  produktivitas,  dan meningkatkan kekebalan tubuh broiler.

## METODE
Metode yang digunakan dalam penulisan artikel review ini yaitu dengan cara kajian studi literatur.  Teknik  pengambilan  sumber  literatur dengan menelaah artikel ilmiah pada beberapa jurnal  yang  kemudian  dilanjutkan  dengan analisis  kajian  literatur.  Ruang  lingkup  kajian artikel  review  ini  ialah  ulasan  mengenai whey dalam peternakan, pembuatan whey , komposisi nutrien  dan  mikroorganisme  dalam whey, mekanisme whey sebagai feed additive , aplikasi whey probiotik pada broiler, dan aplikasi whey menekan kolesterol pada broiler.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Whey dalam Peternakan
Whey yang  merupakan  bagian  cair setelah pemisahan gumpalan kasein susu masih belum dimanfaatkan secara maksimal dan lebih dianggap  sebagai  limbah  peternakan.  Menurut Prastujati et  al .  (2018) whey didefinisikan sebagai  serum  atau  bagian  air  dari  susu  yang berwarna kuning-kehijauan yang tersisa setelah pemisahan curd (keju). Satu kilogram keju yang diproduksi  akan  menghasilkan  whey  sebanyak 8  sampai  10  liter (Farnworth,  2003) .  Padahal whey dihasilkan  sekitar  80-90%  dari  total volume susu pada saat pemisahan bahan padat (menggumpal) atau curd yang masih memiliki kandungan  nutrien  terlarut  seperti  protein, laktosa,  vitamin,  dan  mineral  dari  susu  alami yang  digunakan (Sulmiyati,  2017) . Menurut Septiani et al . (2013) , susunan komposisi whey terdiri  dari  air  93,02%,  lemak  0,6%,  laktosa 4,70%, protein 0,8% dan abu 0,5%. Kandungan nutrien tersebut umumnya dimanfaatkan sebagai  produk  makanan,  pakan  ternak,  dan produk  suplemen.  Selain  itu,  dari  penelitian Lipiyanto et al . (2016) whey dapat dimanfaatkan  untuk  pelarut  feses  sapi  madura yang  digunakan  sebagai  substrat  biogas.  Pada penelitian Prasetyo  &  Kustiawan  (2017) whey juga  digunakan  sebagai functional  feed untuk meningkatkan performans ayam broiler.
Pengolahan  limbah whey sangat  penting dilakukan  sebagai  salah  satu  solusi  terhadap pencegahan  pencemaran  lingkungan. Whey sering  kali  dibuang  begitu  saja  setelah  proses produksi  keju  selesai.  Selain  itu, whey dapat meningkatan  produksi  ternak  apabila whey dimanfaatkan  sebagai  probiotik  pengganti
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9
Oktafiyanti et al.
penggunaan Antibiotic  Growth  Promotor (AGP)  sebagai  imbuhan  pakan.  Hal  ini dikarenakan  pada whey masih  terkandung mikroorganisme  berupa  bakteri  asam  laktat yang  dapat  memberikan  efek  menguntungkan bagi  ternak  yang  mengonsumsinya.  Menurut Erlianti et  al .  (2022) ,  probiotik  merupakan mikroorganisme  hidup  yang  dapat  bertahan hidup  di  dalam  saluran  pencernaan,  sehingga dapat meningkatkan efektivitas mikroba, dapat menghambat bakteri patogen didalam usus dan meningkatkan pertumbuhan.
Whey akan  dimanfaatkan  oleh  mikroba sebagai sumber karbon yang baik karena masih mengandung laktosa dengan jumlah yang relatif banyak (Nursiwi et  al .,  2015) . Pemberian probiotik  memiliki  efek  yang menguntungkan yaitu dapat mengurangi kemampuan mikroorganisme  patogen  untuk  menghasilkan racun,  merangsang  enzim  pencernaan,  dan menghasilkan vitamin dan antimikroba (Kankaanpaa et al ., 2004) .
Pembuatan Whey
Whey merupakan  bagian  akhir  dari pengolahan keju yang masih memiliki kandungan  nutrien  yang  kompleks  untuk digunakan  sebagai  pakan  tambahan  ternak. Pada proses pembuatan keju, protein susu dapat mengalami denaturasi atau strukturnya berubah dari bentuk ganda yang kokoh menjadi kendur dan terbuka sehingga memudahkan bagi enzim pencernaan untuk menghidrolisis dan memecah susu  menjadi  asam-asam  amino.  Koagulasi dapat ditimbulkan karena menggunakan enzim. Whey didefinisikan  sebagai  bagian  dari  susu yang  tersisa  setelah  pemisahan curd dan
merupakan hasil koagulasi protein susu dengan enzim atau enzim proteolitik (Anriana, 2015) .
Whey dapat diperoleh melalui pengendapan. Pengendapan ini dapat dilakukan dengan pengasaman, pemanasan dan penambahan  rennet (Miller et  al .,  2000) . Metode  pembuatan whey dapat  dilakukan dengan  memanaskan  susu  hingga  suhu  27°C lalu  dimasukkan  ke  dalam  waterbath  yang bersuhu  35°C  dan  ditutup  menggunakan aluminium  foil.  Dimasukkan  larutan  asam laktat  sehingga  pH  susu  menjadi  6,00  dan dimasukkan  rennet  yang  telah  diencerkan dengan  aquades  sebanyak  25  ml.  Lalu  diaduk rata  dan  ditunggu hingga 45  menit. Susu  yang telah  menggumpal  ( curd )  dipotong  dadu  dan didiamkan  selama  10  menit. Curd yang  telah terbentuk dipisahkan dengan disaring menggunakan kain mori. Sisa dari penyaringan tersebut  adalah whey dan whey disimpan  di dalam freezer (Kinasih et al ., 2015) .
Komposisi  Nutrien  dan  Mikroorganisme dalam Whey
Keberadaan whey sebagai hasil samping industri pengolahan keju pada umumnya hanya terbuang  tanpa  adanya  pengolahan  lanjutan, padahal  terdapat  kandungan  nutrien  dan komponen  bioaktif  dari whey yang  masih memiliki  kualitas  yang  baik.  Fraksi  protein yang  tinggi  dari whey terdiri  atas  β- lactoglobulin,  α-lactalbumin,  immunoglobulin (lg), laktoferin dan bovine serum albumin yang mudah  untuk  dicerna  dan  diabsorbsi  secara optimal (Prasetyo & Kustiawan, 2017) .
Komponen bioaktif yang dihasilkan dari proses  fermentasi whey seperti  asam  organik (asam  laktat),  peptida  aktif  dan  protein  akan
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9
Oktafiyanti et al.
berperan  sebagai  antimikroba,  antioksidan dan penguat  sistem  kekebalan.  Menurut Majewska et al . (2009) produk fermentasi memiliki peran dalam membantu proses absorpsi vitamin D dan K,  menstimulasi  pertumbuhan  bakteri  yang menguntungkan  di  usus  halus,  dan  membantu dalam  penyerapan  komponen  mineral  (Ca  dan Fe).  Komponen  peptida  bioaktif  protein whey merupakan zat bioaktif alami yang memberikan efek  positif  bagi  kesehatan  dan  mencegah penyakit (nutrasetikal). Aktivitas peptida dalam whey sebagai  nutrisi  lebih  efektif  bila dimanfaatkan (Achmadi, 2017) .
Mikroba  dalam whey diperoleh  selama proses  fermentasi  produk  keju  berlangsung. Mikroba yang umumnya berperan dalam proses pembuatan  keju  adalah  bakteri  asam  laktat (BAL)  yang  menghasilkan  asam  laktat  dan memiliki  pH  rendah  berkisar  4-5.  Kelompok bakteri  yang  menghasilkan  asam  laktat terbanyak  berasal  dari  jenis  mesofilik  dan termofilik  seperti Lactococcus  lactis  sp., Lactobacillus casei strain shirota,
Streptococcus  thermophilus, dan  lain-lain.
Bakteri  asam  laktat    dapat  tumbuh  baik dalam media whey dengan  cara  memecah  laktosa menjadi  asam  laktat  dan  senyawa  metabolit lainnya  berupa  komponen  volatil  yang  dapat meningkatkan flavor dan tekstur (Desnilasari &
Kumalasari, 2017) .
Mekanisme Whey sebagai Feed Additive
Feed Additive digunakan dalam campuran  pakan  ternak  dengan  tujuan  untuk menambah  nilai  nutrisi  dari  pakan  tang diberikan. salah satu contoh feed additive yang umum digunakan dalam menunjang produktivitas  unggas  adalah  probiotik. Whey
yang  diberikan  dalam  pakan  sebagai feed additive akan  bekerja  selayaknya  probiotik pakan karena dalam whey terkandung mikroba non patogen yang akan melekat atau menempel dan  berkolonisasi  dalam  saluran  pencernaan. Kemampuan mikroba yang melekat pada sel-sel usus  halus  akan  berperan  dalam  sistem kekebalan  inangnya.  Hasil  kekebalan  tubuh yang  terjadi  berasal  dari  proses  metabolisme tubuh  yang  berjalan  dengan  baik  sehingga penyerapan gizi menjadi lebih optimum (Putra
& Humaidah, 2022) .
Mikroba dalam whey yang terbentuk dari hasil  fermentasi  tersebut  akan  menghalangi pertumbuhan mikroba patogen menempel pada vili  usus  halus  dan  akan  mengalami  hambatan karena tempat untuk menempel dan berkolonisasi  berkurang.  Komponen  bioaktif dalam whey berupa  asam  laktat  dan  peptida aktif  akan  berperan  sebagai  antimikroba  dan antioksidan  yang  meningkatkan  sistem  imun unggas.  Sistem  hambat  mikroba  dalam whey akan  menghalangi  mikroba  patogen  dengan cara  berkompetisi  dalam  memperoleh  substrat sebagai  bahan  fermentasi  untuk  berkolonisasi. Fungsi  zat  bioaktif  dalam whey akan  menjadi sumber  prebiotik  atau  makanan  probiotik  dan akan  menghasilkan  zat-zat  yang  diperlukan untuk  membantu  pencernaan  substrat  dalam bentuk enzim (Putra & Humaidah, 2022) .
Enzim  dihasilkan  dari  proses  fermentasi mikroba whey penghasil  asam  laktat  dan menghasilkan  enzim  selulase  yang  merupakan enzim  pencerna  serat  kasar  dalam  pakan  yang mengandung  serat  kasar  tinggi.  Serat  kasar merupakan  komponen  yang  sulit  terdegradasi dalam  pencernaan  unggas  sehingga  perlu
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9
adanya  perombakan  susunan  serat  pada  pakan berserat kasar tinggi akan mudah tercerna oleh bantuan enzim selulase tersebut. Efek pemecahan serat kasar oleh enzim selulase akan meningkatkan  pertumbuhan  jaringan  dan meningkatkan bobot badan.
Aplikasi Whey Probiotik pada Broiler
Whey dapat dimanfaatkan sebagai probiotik  dalam  pakan  ternak  broiler  dengan cara  diberikan  sebagai  suplemen  tambahan. Pengaplikasian whey dapat  diberikan  secara langsung  dalam  bentuk  cair.  Namun,  metode suplementasi whey secara  langsung  dapat mengakibatkan  kerusakan  jangka  panjang karena proses fermentasi oleh BAL yang terjadi secara  terus  menerus.  Proses  fermentasi  BAL dalam whey akan  meningkatkan  keasaman sehingga  ternak  enggan  mengonsumsi  jangka panjang (Wahyuni, 2022) .
Berdasarkan  penelitian  oleh Prasetyo  & Kustiawan  (2017) penambahan  tepung whey terfermentasi  dalam  ransum  broiler  secara signifikan  mempengaruhi  pertambahan  bobot badan. Hal ini diduga oleh kandungan bioaktif dalam whey yang  menguntungkan  seperti laktoglobulin, laktalbumin, albumin dan laktoferin. Komponen bioaktif tersebut berfungsi  atas  berlangsungnya  reaksi-reaksi metabolisme  yang  menguntungkan  kesehatan ternak.  Tambahan  komponen  probiotik  dalam whey dan  didukung dengan  suasana  asam  (pH 4,6)  mampu  menekan  pertumbuhan  mikroba patogen dalam  pencernaan  broiler. Prasetyo & Kustiawan  (2017) analisa  komposisi  nutrisi whey setelah difermentasi kefir grain menunjukan bahwa konsentrasi kefir grain yang digunakan dalam proses fermentasi
whey susu  sapi  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  kandungan  nutrisi whey susu  sapi, akan tetapi penambahan kefir grain konsentrasi 7%  memiliki  kandungan  nutrisi  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  penggunaan kefir grain lainnya.  Hal  ini  karena  pada  proses fermentasi  dapat  meningkatkan  komposisi nutrisi  pada whey . Jaya  (2019) menambahkan bahwa  fermentasi  dapat  meningkatkan  nilai nutrisi, keamanan, umur simpan dan persepsi
Pemberian whey pada  broiler  dalam penelitian Sulmiyati  (2017) dalam  bentuk suplementasi  air  minum  menunjukkan  respon positif  pada  pertambahan  bobot  badan  broiler dengan menggunakan konsentrasi whey dangke 50%.  Nilai  pertambahan  bobot  badan  broiler yang diberi  suplementasi whey dangke  terlihat lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  tanpa pemberian  perlakuan whey dangke.  Konsumsi whey sangat  sejalan  dengan  jumlah  konsumsi pakan oleh broiler,  sehingga  apabila  konsumsi pakan  tinggi  maka  akan  semakin  tinggi  pula konsumsi whey yang diberikan.
Aplikasi  Whey  Menekan  Kolesterol  pada Ternak Unggas
Ayam broiler yang diberi crude chlorella konsentrasi 5-10% dalam pakan selama 33 hari (ayam broiler berumur 40 hari) memiliki kadar kolesterol  akhir  sekitar  127,9  -  130,5  mg/dL. Jumlah kolesterol pada darah ayam bekisar 52 - 148  mg/dL (Sutrihadi et  al ., 2013) ,  sedangkan pada  ayam  ras  petelur,  kadar  kolesterol  darah total  52-148  mg/dL (Basmacioglu  &  Ergul,
2005) .
Sulmiyati  (2017) menjelaskan  bahwa pangan mengandung probiotik memiliki kemampuan  menurunkan  kadar  kolesterol.
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9
Oktafiyanti et al.
Penggunaan whey dangke  yang  digumpalkan dengan  menambahkan  larutan  enzim  papain kasar 1% pada konsentrasi 1% (v/v) diuji secara in  vivo pada  ayam  melalui  air  minum.
Pemberian whey pada  konsentrasi  10%
(4,03%), 20 % (10,29%), 30% (10,62%), 40%
(12,36%)  dan  50%  (15,56%).  Hasil  yang diperoleh  memperlihatkan  penurunan  kadar kolesterol  hingga  15%  pada  pemberian whey dangke dengan  konsentrasi  50%  melalui  air minum.  Pemberian whey  dangke dalam  air minum pada  ayam  broiler strain  cobb SR  707 tidak  menunjukan  pengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap  parameter  kolesterol  awal  dan kolesterol  akhir.  Penurunan  kadar  kolesterol disebabkan karena pada whey dangke disebabkan karena protein yang terdapat dalam whey mencegah  terjadinya  oksidasi  LDL.
Kandungan protein yang ada pada whey adalah beta-lactoglobulin, alpha-lactalbumin, albumin,  lactoferrin, dan immunoglobulin (Sulmiyati, 2017) .

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pemanfaatan whey sebagai  substitusi penggunaan Antibiotic  Growth  Promotor (AGP)  akan  berperan  layaknya  probiotik  yang diimplementasikan  dalam feed  additive pada broiler.  Mikroba  yang  terdapat  dalam  whey merupakan  golongan  Bakteri  Asam  Laktat (BAL)  yang  akan  menghasilkan  komponen bioaktif yang dihasilkan dari proses fermentasi whey seperti  asam  organik  (asam  laktat), peptida aktif dan protein akan berperan sebagai antimikroba,  antioksidan  dan  penguat  sistem kekebalan.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  suplementasi whey sebagai feed
additive menunjukkan  respon  positif  terhadap tingkat  konsumsi  pakan,  pertambahan  bobot badan  dan  penurunan  kadar  kolesterol  dalam daging broiler.

## PERNYATAAN KONTRIBUSI
Dalam  artikel  ini,  Kamelia  Oktafiyanti berperan  sebagai  kontributor  utama  sekaligus sebagai  kontributor  korespondensi,  sementara Cintya  Dienardila  Anisa,  Ulya  Rafa  Zul’adhar dan  Yasri  Rahmawati  sebagai  kontributor anggota.

## DAFTAR PUSTAKA
Acham, I. O., Kundam, D. N., & Girgih, A. T. (2018).  A  review  on  potential  of  some Nigerian  local  food  as  source  of functional food and their health promoting  benefits. Asian  Food  Science Journal , 2 (4), 1-15.
Achmadi,  E.  R.  (2017).  Protein Whey :  Produk Samping  Susu  Bernilai  Fungsional Tinggi. Food Review Indonesia .
Anriana,  Y. A.  Y.  U.  (2015).  Aplikasi  Bakteri Asam  Laktat  ( Pediococcus  acidilactici ) Asal  Whey  Dangke  pada  Pengawetan Bakso. Universitas Islam Negeri
Alauddin Makassar .
Anwar, M. S., Al-Baarri, A. N. M., & Legowo, A. M. (2012). Volume gas, pH dan kadar alkohol  pada  proses  produksi  bioetanol dari  acid  whey  yang  difermentasi  oleh Saccharomyces cerevisiae . Jurnal Aplikasi  Teknologi  Pangan , 1 (4),  133- 136.
Basmacioğlu, H., & Ergül, M. (2005). Research on  the  factors  affecting  cholesterol content and some other characteristics of eggs  in  laying  hens  the  effects  of genotype  and  rearing  system. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences , 29 (1), 157-164 .
Desnilasari,  D.,  &  Kumalasari,  R.  (2017, December).  Characteristic  of  fermented drink from whey cheese with addition of Mango  (Mangifera  x  odorata)  Juice. In IOP  Conference  Series:  Earth  and
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9
Oktafiyanti et al.
Environmental Science (Vol. 101, No. 1, p. 012024). IOP Publishing.
Erlianti,  A.,  Ali,  U.,  &  Wadjdi,  M.  F.  (2022).
Pengaruh Berbagai Sumber Karbon pada Proses Enkapsulasi Bakteri Asam Laktat dalam Whey tehadap Nilai pH, Kadar Bk Dan  Kadar  Bo. Dinamika  Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal) , 5 (1).
Farnworth, E. R. T. (Ed.). (2008). Handbook of fermented functional foods . CRC press.
Jaya,  F.  (2019). Ilmu,  Teknologi,  dan  Manfaat Kefir . Universitas Brawijaya Press.
Kankaanpaa, I. P., Arvilommi, H., & Salmien,
S. (2004). Probiotics: effect on immunity. Am. J. Clin. Nutr , 73 (2), 444- 450.
Kinasih, G. H., Legowo, A. M., Mulyani, S., &
Al-Baarri,  A.  N.  M.  (2016).  Browning Intensity  dan  Aroma  Whey  Susu Kambing  akibat  Proses  Glikasi  dengan Penambahan  D-psicose,  D-fructose  dan D-tagatose. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan , 4 (1), 28-31.
Lipiyanto,  O.,  Sutaryo,  S.,  &  Purnomoadi,  A.
(2016).  Pengaruh  Penggunaan  Whey
Sebagai  Pelarut  Feses  Sapi  Madura
Sebagai Substrat Biogas Terhadap Produksi Metan, Kecernaan Nitrogen Lof Whey  as  Solvent  of  Madura  Cattle Manure  as  Substrate  in  the  Biogas Digesteron the Metha. Animal
Agriculture Journal , 3 (2), 316-322.
Majewska,  T.,  Pudyszak,  K.,  Kozłowski,  K., Bohdziewicz,  K.,  &  Matusevičius,  P.
(2009).  Whey  and  lactic  acid  in  broiler chickens nutrition. Veterinarija ir Zootechnika , 47 (69), 56-59.
Miller,  G.  D.,  Jarvis,  J.  K.,  &  McBean,  L.  D. (2000). Handbook  of  dairy  foods  and nutrition (No. 22809). CRC Press.
Nursiwi, A., Utami, R., Andriani, M., & Sari, A. P.  (2015).  Fermentasi  whey  limbah  keju untuk  produksi  kefiran  oleh  kefir grains. Jurnal Teknologi Hasil
Pertanian , 8 (1), 37-45.
Oktafiyanti,  K.,  Kalsum,  U.,  &  Wadjdi,  M.  F. (2022).  Pengaruh  Suhu  dan  Lama Pengeringan  Proses  Enkapsulasi  Pada
Whey  terhadap  Jumlah  Mikroba  dan
Nilai  pH. Dinamika  Rekasatwa:  Jurnal Ilmiah (e-Journal) , 5 (1), 58-63.
Prasetyo,  B.,  &  Kustiawan,  E.  (2012). Pemanfaatan  whey  fermentasi  sebagai funtional  feed  dalam  meningkatkan performans  ayam  broiler. Jurnal  Ilmiah Inovasi , 12 (1).
Prastujati, A. U., Hilmi, M., & Khirzin, M. H.
(2018).  Pengaruh  konsentrasi  starter terhadap  kadar  alkohol,  pH,  dan  total asam  tertitrasi  (TAT)  whey  kefir. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan , 1 (2), 63-69.
Putra,  D.  C.,  &  Humaidah,  N.  (2022). Efektivitas  probiotik  sebagai  pengganti antibiotic  growth  promotor  (AGP)  pada unggas (Artikel Review). Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-
Journal) , 5 (2), 239-249.
Qomariyah,  N.,  Retnani,  Y.,  Jayanegara,  A., Wina,  E.,  &  Permana,  I.  G.  (2019). Biochar dan Asap Cair untuk Meningkatkan Performa Ternak. Wartazoa, 29 (4), 171-182.
Septiani, A. H., Kusrahayu, K., & Legowo, A. M.  (2013).  Pengaruh  penambahan  susu skim  pada  proses  pembuatan  frozen yogurt  yang  berbahan  dasar  whey terhadap  total  asam,  pH  dan  jumlah bakteri  asam  laktat. Animal  Agriculture Journal , 2 (1), 225-231.
Sjofjan, O., & Djunaidi, I. H. (2016). Pengaruh beberapa jenis pakan komersial terhadap kinerja produksi kuantitatif dan kualitatif ayam pedaging. Buletin
Peternakan , 40 (3), 187-196.
Sulmiyati,  R.  M.  (2017).  Pemberian  Whey- Dangke  dalam  Air  Minum  Menekan Kadar Kolesterol, Trigliserida dan Lipoprotein Darah Ayam Broiler. Jurnal Veteriner Juni , 18 (2), 257-262.
Sutrihadi,  E.,  Suhermiyati,  S.,  &  Iriyanti,  N. (2013).  Penambahan  tepung  kunyit (Curcuma  domestica  val)  dan  sambiloto (Andrographis  paniculata  nees)  dalam pakan  terhadap  kolesterol  darah  dan kolesterol  daging  broiler. Jurnal  Ilmiah Peternakan , 1 (1), 314-322.
Wahyuni,  D.  E.  (2022).  Pengaruh  Suhu  dan Lama  Pengeringan  Proses  Enkapsulasi Bakteri Asam Laktat pada Whey terhadap
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 1-9
Oktafiyanti et al.
Kadar Asam Laktat, Nilai Bahan Kering dan Bahan Organik.
Wardah,  A.,  &  Sihmawati,  R.  R.  (2020). Peningkatan  performans  produksi  dan kualitas daging pada ayam broiler periode finisher  yang  diberi  fitobiotik. STIGMA: Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa , 13 (02), 1-15.