## KARAKTERISTIK  KUALITAS  KARAGINAN  DARI  RUMPUT  LAUT Kappaphycus  alvarezii  DENGAN  PERLAKUAN  BLEACHING  YANG BERBEDA : Kajian Kualitas Organoleptik dan Proksimat

## QUALITY  CHARACTERISTIC  OF  CARRAGEENAN  SEAWEED  KAPPAPHYCUS ALVAREZII WITH DIFFERENT BLEACHING TREATMENT: QUALITY ASSESSMENT  OF  ORGANOLEPTIC  AND  PROXIMATE
Irma Suryani 1 ,  Sri  Waluyo 2 ,  Mahrus  Ali 3
1 Mahasiswa Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
2 Dosen Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
3 Dosen Jurusan Budidaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
 komunikasi penulis,e-mail: suryani_irma58@yahoo.com
Naskah  ini  diterima  pada  18  Agustus  2015;  revisi  pada  25  September  2015; disetujui  untuk  dipublikasikan  pada  5  Oktober  2015

## ABSTRACT
This research was aimed to determine the effect of bleaching method at different bleaching places and type of water soaking toward the quality of seaweed. This research uses a randomized factorial design. It consists of 2 factors; which are type of bleaching place and type of soaking. At the first factor, there are two levels, namely the level of sea water and fresh water. On the second factor there are two levels, namely the level of land soaking and sea soaking. The results of the research showed that the bleaching treatment at sea with the type of sea water soaking was the best treatment based on several parameters: by Proximate, Organoleptic, and bleaching treatments with different soaking.
Keywords: Kappaphycus alvarezii, carrageenan, organoleptic, proximate.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan  mengetahui pengaruh perlakuan bleaching (pemucatan) pada tempat yang berbeda dengan jenis perendaman terhadap kualitas rumput laut dan mengetahui perlakuan terbaik pada kualitas karaginan yang dihasilkan. Penelitian ini mengunakan rancangan faktorial dalam acak kelompok. Rancangan ini terdapat 2 faktor perlakuan yaitu faktor jenis bleaching dan faktor tempat perendaman. Pada faktor pertama terdapat 2 level yaitu air laut dan air tawar. Pada faktor kedua terdapat 2 level yaitu tempat perendaman darat dan tempat perendaman laut. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan bleaching di laut dengan jenis perendaman air laut merupakan perlakuan terbaik dari beberapa parameter yaitu uji proksimat, organoleptik, dan kualitas media selama bleaching.
Kata Kunci: Kappaphycus alvarezii, karaginan, organoleptik, uji proksimat.

## I.  PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang terdiri dari berbagai kepulauan. Masyarakat mengembangkan potensi yang ada di daerahnya. Salah  satu  potensi  yang  ada  pada  perairan Indonesia adalah hasil budidaya tanaman rumput laut.  Luas  indikatif  lahan  yang  dapat dimanfaatkan  untuk  budidaya  komoditas rumput  laut  Indonesia  mencapai  769.452  ha. Secara efektif pemanfaatannya baru sekitar 50% atau  seluas  384.733  ha.  Indonesia  memiliki
kurang lebih 555 jenis rumput laut dari beragam jenis rumput laut tersebut yang banyak terdapat di perairan Indonesia adalah gracilaria, gelidium, eucheuma,  hypnea,  sargasum  dan  tubrinaria. Rumput laut yang dibudidayakan, dikembangkan dan diperdagangkan secara luas di  Indonesia  adalah  jenis  karaginofit,  (di antarannya  Eucheuma  spinosium,  Eucheuma edule, Eucheuma serra, Eucheuma cottonii, dan Eucheuma  spp), yang merupakan bahan baku berbagai  industri  karena  merupakan  sumber keraginan (Sahat, 2013).
Karakteristik  kualitas  karaginan....  (Irma  suryani,  sri  waluyo,  dan Mahrus  Ali)
Setiap  jenis  rumput  laut  mempunyai  pigmen yang spesifik dengan komposisi yang berbeda. Salah satu proses yang penting dalam penanganan pasca panen rumput laut adalah bleaching, yakni proses  pemucatan  atau  penghilangan  pigmen yang ada dalam rumput laut. Pigmen akan hilang dan  warna  rumput  laut  akan  menjadi  putih apabila  prosesnya  berlangsung  dengan  baik. Rumput laut yang berwarna hitam, akan sangat sulit untuk diterima karena akan memengaruhi warna pada tepung karaginan yang dihasilkan, sehingga  perlu  adanya  teknik  pemucatan (bleaching)  agar  tepung  karaginan  yang dihasilkan dapat diterima oleh konsumen (KPAD, 2013).
Teknik bleaching yang diharapkan adalah yang lebih  murah  dan  tidak  meninggalkan  residu. Teknik bleaching  yang  lazim  digunakan  untuk menghilangkan  pigmen  yaitu  dengan menggunakan teknik pengovenan (dibungkus rapat dalam karung). Bleaching pada penelitian ini  dilakukan  pada  dua  tempat  yang  berbeda, yakni di darat dan di laut. Selain itu, bleaching juga  menggunakan  dua  jenis  air  perendaman yaitu  air  tawar  dan  air  laut.  Metode  yang dilakukan yakni rumput laut dibungkus dengan karung/terpal  selama  2-3  hari.  Perlakuan bleaching pada tempat yang berbeda dengan jenis perendaman  akan  menentukan  hasil  dari karakteristik kualitas karaginan yang dihasilkan. Selama ini bleaching yang dilakukan para petani menggunakan basa kuat antara lain kaporit dan kapur.  Penggunaan basa pada proses bleaching memerlukan  dana  yang  lebih  mahal  dan menyisahkan  residu  yang  membahayakan lingkungan.

## II.   BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan September 2014-Maret 2015. Penelitian terdiri dari  dua  tahap  yaitu  penelitian  lapang  dan dilanjutkan dengan analisis laboratorium. Lokasi penelitian  lapang  di  Desa  Ketapang  Lampung Selatan,  sedangkan  analisis  laboratorium dilaksanakan  di  Laboratorium  Rekayasa Bioproses  dan  Pasca  Panen,  Jurusan  Teknik Pertanian,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Lampung. Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu timbangan, karung, plastik, para-para, tali,  thermometer,  stop  watch,  ember,  pisau,
blender,  panci,  kompor  gas,  kasa,  desikator, cawan  porselen,  water  bath,  oven,  pH  meter, mesh, beaker glass, labu elemeyer, labu kyldahl, labu  didih,  gelas  ukur,  rheometer,  stiller, viscometers haake, dan tanur. Bahan utama yang digunakan yaitu rumput laut jenis Kappaphycus alvarezii dari Desa Ketapang Lampung Selatan. Bahan tambahan yang digunakan yaitu air tawar, air laut, kapur, alkohol, aquades, alkali, NaOH 0,3 M, alkohol 96%, dan H 2 SO 4 .
Penelitian ini mengunakan rancangan faktorial dalam  acak  kelompok  (RAK).  Rancangan  ini terdapat  2  faktor  perlakuan  yaitu  faktor  jenis bleaching dan faktor tempat perendaman. Pada faktor pertama terdapat 2 level yaitu air laut dan air  tawar.  Pada faktor kedua terdapat  faktor 2 level yaitu tempat perendaman darat dan tempat perendaman  laut.  Penelitian  dilakukan menggunakan  lima  kali  ulangan,  didapat  20 kombinasi  satuan  percobaan.  RAK  digunakan untuk analisis proksimat yaitu kadar air, kadar abu,  kadar  protein,  kadar  lemak,  dan  kadar karbohidrat.  Analisis  data  dilakukan menggunakan program stastistik SAS.
Penelitian ini menggunakan tempat bleaching yang  berbeda  dengan  jenis  perendaman  yang berbeda. Tempat bleaching di darat dan di laut. Beberapa  jenis  larutan  yang  digunakan  untuk membantu  dalam  proses  bleaching  dalam penelitian, yakni air tawar  dan air laut. Proses bleaching dilakukan mulai dari pemanenan dan penimbangan sampel penelitian.  Rumput  laut ditimbang seberat 200.000 gram. Sampel yang telah  ditimbang  diwadahi  ember  sebelum selanjutnya diproses.
Prosedur dari penelitian selanjutnya bahan baku pembuatan karaginan yaitu rumput laut kering jenis Kappaphycus alvarezii yang telah direndam ± 24 jam lalu dicuci hingga bersih dan dikecilkan ukurannya.  Rumput  laut yang telah dikecilkan ukurannya  kemudian  diblender  hingga  halus. Kemudian  rumput  laut  yang  telah  halus ditambahkan dengan NaOH 0,3 M  dengan rasio padatan dan pelarut 1:30. Pengkstraksi rumput laut  dilakukan  selama  2  jam  pada  suhu  90°C dilengkapi thermometer sebagai pengatur suhu. Hasil ekstraksi disaring menggunakan 50 mesh dipisahkan dari filtrat dan kotoran. Penyaringan dilakukan  dalam  keadaan  panas  untuk
menghindari  pembentukan  gel  sehingga diperoleh  cairan  bening  berwarna  kuning kecoklatan.  Pemisahan karaginan dari air untuk mendapatkan  filtrat  yang  diendapkan  dengan ethanol absolute teknis sebanyak 2 kali jumlah filtratnya  dan  didiamkan  ±24  jam.  Pemisahan endapan dikeringkan dengan oven 110° C selama ±  4  jam.  Kemudian  masing-masing  perlakuan dilakukan  pengukuran  dengan  parameter pengamatan sebagai berikut :

## 1. Pengamatan selama bleaching
Parameter  pengamatan  kualitas  air  dilakukan untuk mengetahui suhu (°C).  Suhu air berperan penting  dalam  proses  fotosintesis,  di  mana semakin tinggi intensitas matahari dan semakin optimum  kondisi  suhu,  maka  akan  semakin nyata hasil fotosintesisnya.

## 2.   Organoleptik
Analisa  uji organoleptik  menunjukkan  bahwa perlakuan  terhadap  tingkat  penilaian  panelis pada parameter kenampakan, bau, dan tekstur. Uji  organoleptik  menggunakan  panelis  pada parameter  kenampakan,  bau,  dan  tekstur. Menurut SNI 01-2346-2006, panelis non standar uji  organoleptik  sebanyak  30  panelis  yang diminta  menuliskan  parameter  kenampakan, bau, dan tekstur dari hasil ekstraksi rumput laut.
3.   Uji Proksimat
Uji proksimat digunakan untuk mengidentifikasi kandungan dari  suatu bahan untuk  dianalisis  sifat  kimia  karaginan  yakni, kadar  protein,  kadar  air,  kadar  abu,  kadar karbohidrat,  kadar  lemak  dengan  lima  kali pengulangan (AOAC, 1995).

## III.  HASIL  DAN  PEMBAHASAN

## 3.1 Pengamatan Selama Bleaching
Pengukuran  kualitas  media  selama  bleaching antara lain suhu (°C). Suhu pada perlakuan T 1 A 1 , T 1 A 2 , T 2 A 1 , dan T 2 A 2 tidak jauh berbeda.
Tabel 1. Kualitas Media selama Bleaching
Rentang  suhu  di  perairan  Ketapang  lokasi penanganan  pascapanen  rumput  laut  di  laut berkisar  antara  26-32°C  dan  suhu  di  darat berkisar  antara  28-34°C  (Tabel  3).  Pada penelitian ini, suhu perairan laut sesuai dengan suhu  optimum  mencapai  standar  SNI 7579.2:2010  yaitu  kisaran  26–32°C,  kecuali suhu  pengamatan  pada  siang  hari  di  darat menunjukkan suhu yang melebihi batas standar. Hal ini diduga karena musim yang terjadi pada bulan  september  tidak  menentu  akibat  cuaca yang sering berubah, akan  tetapi masih dapat diterima karena tidak jauh berbeda. Suhu yang sesuai pada media selama bleaching yaitu ketika musim  hujan  dibandingkan  dengan  musim kemarau (Sumidi, 2014).

## 3.2  Organoleptik
Penentuan  mutu  bahan  makanan  pada umumnya  sangat  bergantung  pada  beberapa faktor  di  antaranya  penampakan,  bau,  dan tekstur.  Menurut  SNI  (01-2346-2006),  uji organoleptik dilakukan oleh panelis non standar yaitu  30  orang.  Penilaian  sensori  tepung karaginan  Kappaphycus  alvarezii  dapat diaplikasikan  menjadi  skala  numerik  agar mempermudah untuk analisa statistik.

## A.   Kenampakan
Rentang nilai kenampakan dimulai dari 1, 3, 5, 7, dan 9 dengan kreteria nilai yaitu: nilai 1 kotor dan sangat kusam, nilai 3 kotor dan warna coklat kemerah-merahan,  nilai  5    kurang  bersih  dan warna coklat kekuning-kuningan tidak merata, nilai 7 kurang bersih dan warna putih kekuning- kuningan merata, dan nilai 9 bersih dan warna putih  merata.  Rentang  nilai  rata–rata organoleptik  terhadap  kenampakan  dari penelitian ini berkisar antara 4,64-5,452 dengan nilai kontrol kenampakan 8,986 (Gambar 1).
Hasil skor tertinggi pada perlakuan T 2 A 2 yaitu 5,452±0,37. Nilai kenampakan karaginan terbaik berada  di  antara  nilai  5  dan  7  tetapi  lebih mendekati  angka  5  dengan  spesifikasi kenampakan karaginan kurang bersih dan warna coklat  kekuning-kuningan  tidak  merata. Sedangkan  untuk  kontrol,  nilai  kenampakan karaginan  yaitu 8,986 mendekati nilai 9 yaitu bersih  dan  warna  putih  merata.  Hasil  nilai perlakuan  dan  kontrol  berbeda  karena  pada
Parameter suhu (°C) Perlakuan Bleaching di darat (°C) di laut (°C) Pagi 28-32 29-31 Siang 31-34 29-32 Sore 28-29 26-27
Karakteristik  kualitas  karaginan....  (Irma  suryani,  sri  waluyo,  dan Mahrus  Ali)
Gambar 1. Uji kenampakan dari tepung karaginan
Ket:
T 1 A 1 : Di darat dengan air tawar;  T 2 A 1 : Di laut dengan air tawar; T 1 A 2 : Di darat dengan air laut; T 2 A 2 : Di laut dengan air laut; K    : Kontrol
Gambar 2. Warna tepung karaginan hasil semua perlakuan

## B.   Bau
Rentang  nilai  bau  dimulai  dari  1,  3,  5,  7,  dan  9 dengan kreteria nilai yaitu: nilai 1 amis, nilai 3 agak bau amis, nilai 5 bau spesifik berkurang, nilai 7 spesifik berkurang,  dan nilai 9 spesifik rumput
laut.  Rentang  nilai  rata–rata  organoleptik terhadap bau dari penelitan ini berkisar antara 4,56-5,092 dengan nilai bau untuk kontrol 5,56 (Gambar 3). Perbandingan hasil nilai penelitian dengan  kontrol  bahan  di  pasaran  tidak  jauh berbeda yaitu bau spesifik berkurang. Hasil nilai tertinggi pada perlakuan T 1 A 1 yaitu 5,092±0,51. Hal ini diduga karena  perlakuan di darat lebih lembab dengan suhu 28–34°C dan penyerapan sinar matahari serta nutrisi yang kurang optimal.
Gambar 3. Uji bau dari tepung karaginan
perlakuan  T 1 A 1 ,  T 1 A 2 ,  T 2 A 1 ,  dan  T 2 A2  tidak menggunakan bahan pemutih seperti kaporit dan kapur  untuk  bleaching  yang  digunakan  dalam bahan  kontrol.  Hasil  kenampakan  dari  tepung karaginan pada Gambar 2.

## C.   Tekstur
Gambar 4. Uji tekstur dari tepung karaginan
Rentang nilai tekstur dimulai dari 1, 3, 5, 7, dan 9 dengan  kreteria  nilai  yaitu:  nilai  1  kasar  dan lembab, nilai 3 yaitu kasar dan cukup kering, nilai 5  yaitu  agak  kasar  dan  cukup  kering,  nilai  7 halusdan cukup kering, dan nilai 9 sangat halus dan kering. Rentang nilai rata–rata organoleptik terhadap  tekstur  dari  penelitian  ini  berkisar antara 5,4-6,134 (Gambar 4). Hasil nilai tertinggi pada  perlakuan  T 2 A 2 yaitu  6,134  dengan  nilai kontrol 7,5. Rentang nilai yang diujikan antara 1, 3, 5, 7, dan 9. Perbandingan hasil nilai penelitian dengan  kontrol  bahan  di  pasaran  tidak  jauh berbeda yaitu spesifikasi tekstur karaginan halus dan  cukup  kering.  Penentuan  nilai  tekstur bergantung pada ukuran mesh yang digunakan, semakin  kecil  mesh  yang  digunakan  akan membuat tekstur yang semakin halus.
Gambar 5. Kadar air tepung karaginan

## 3. Uji Proksimat

## A. Kadar air
Rentang  kadar  air  tepung  karaginan  berkisar antara  9,92-11,98%  (Gambar  5).  Kadar  air terendah  adalah  perlakuan  T 1 A 1 yaitu  sebesar 9,92%.  Sedangkan  kadar  air  tertinggi  adalah perlakuan T 2 A 1 yaitu sebesar 11,98%. Kadar air tepung  karaginan  yang  dihasilkan  dalam penelitian ini semua perlakuan masih memenuhi kisaran standar mutu karaginan yang ditetapkan oleh FAO yaitu maksimum 12%. Kandungan air dalam bahan makanan mempunyai daya tahan bahan  makanan  terhadap  serangan  mikroba dalam jumlah air bebas yang dapat digunakan oleh  mikroorganisme  untuk  pertumpuhannya (Winarno, 1991).
Karakteristik  kualitas  karaginan....  (Irma  suryani,  sri  waluyo,  dan Mahrus  Ali)

## B. Kadar Protein
Rentang  kadar  protein  tepung  karaginan berkisar antara 5,81–9,43 % (Gambar 6). Kadar protein  terendah  adalah  perlakuan  T 1 A 1 yaitu sebesar 5,81%. Sedangkan kadar air tertinggi adalah  perlakuan  T 2 A 1 yaitu  sebesar  9,43%. Kadar protein tepung karaginan yang dihasilkan dalam penelitian ini pada semua perlakuan sesuai dengan pernyataan Winarno (1990) dalam Patria (2008),  bahwa kadar protein antara 5-25%.
Gambar 6. Kadar Protein tepung karaginan
Gambar 7. Kadar abu tepung karaginan

## C. Kadar Abu
Kandungan kadar abu Rentang kadar abu tepung karaginan berkisar antara 23,9–28,7 % (Gambar 7).  Kadar  abu terendah adalah  perlakuan T 1 A 2 yaitu  sebesar  23,9%.  Sedangkan  kadar  abu tertinggi  adalah  perlakuan  T 1 A 1 yaitu  sebesar 28,7%.  Kadar  abu  tepung  karaginan  yang dihasilkan dalam penelitian ini masih dalam batas digunakan karena memenuhi standar FAO kadar abu  yaitu  antara  15-40  %.  Faktor  tempat  dan faktor jenis perendaman, serta interaksi antara
kedua faktor berpengaruh terhadap nilai kadar abu  karena  menurut  Warkoyo  (2007) kandungan mineral total  dalam bahan pangan dapat diperkirakan sebagai kandungan abu yang merupakan  residu  anorganik  yang  tersisa setelah  bahan-bahan  organik  terbakar  habis, semakin banyak kandungan  mineralnya  maka kadar abu menjadi tinggi begitu juga sebaliknya apabila kandungan mineral sedikit maka kadar abu bahan juga sedikit.

## D. Kadar Lemak
Kandungan lemak dari rumput laut sangat rendah yaitu  kurang  dari  1  %,  sehingga  rumput  laut aman dikonsumsi dalam jumlah banyak. Rentang kadar lemak tepung karaginan berkisar antara 0,12-0,2 % (Gambar 8). Kadar lemak terendah adalah  perlakuan  T 1 A 2 yaitu  sebesar  0,12%. Sedangkan  kadar  lemak  tertinggi  adalah perlakuan T 1 A1 yaitu sebesar 0,2%. Kadar lemak tepung  karaginan  yang  dihasilkan  dalam penelitian  ini  sesuai  dengan  pernyataan
Gambar 8. Kadar lemak tepung karaginan
Gambar 9. Kadar karbohidrat tepung karaginan
(Winarno,  1990  dalam  Patria,  2008),  bahwa kadar lemak tepung karaginan berkisar antara 0,2-3,8%.

## E. Kadar Karbohidrat
Rentang  kadar  karbohidrat  tepung  karaginan berkisar  antara  53,81-57,75  %  (Gambar  9). Kadar  karbohidrat  terendah  adalah  perlakuan T 2 A 1 yaitu  sebesar  53,81%.  Sedangkan  kadar karbohidrat  tertinggi  adalah  perlakuan  T 1 A 2 yaitu sebesar 57,75%. Kadar karbohidrat tepung karaginan yang dihasilkan dalam penelitian ini sesuai  dengan  pernyataan  (Pektifabrik,  1978 dalam Yasita, 2009),  bahwa kadar karbohidrat maksimal 35-74%.

## 4.   Perlakuan Terbaik
Penentuan perlakuan terbaik didasarkan pada hasil perhitungan kadar air, kadar protein, kadar abu,  kadar  lemak,  kadar  karbohidrat, organoleptik kenampakan, organoleptik bau, dan organoleptik  tekstur  yang  paling  tinggi.  Hasil perhitungan  menggunakan  metode  indeks efektivitas  (effectivesess  index)  (De  Garmo  et. al., 1994 dalam Diniyah, 2012) diketahui bahwa perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan T 2 A 2 .
Hasil  penelitian  dibandingkan  dengan penelusuran pustaka menunjukkan bahwa hasil yang didapat memenuhi standar minimum yang
N o. P a ram eter Pe rla k u an  T er b a ik Pe m b a n din g 1. K a da r A ir 9, 9 2 % M aks . 12  % (a) 2. K a da r P r ot ein 5, 8 1 % 2, 80  % (a) 3. K a da r A b u 23 , 9 % 15 -4 0 % (a) 4. K a da r L em ak 0, 2  % 1, 7 % (a)
5. K a da r K a rb o h id ra t 53 , 81  % M aks . 68 ,4 8% (a) 6. O r ga no le p tik K e na m p ak an
K en am pa ka n  k ar agin an k u r an g b er sih  dan  w ar na co k la t kek un ing -ku n in g an tida k m e ra ta. K en am pak an   b er sih  da n w ar na  p ut ih  m er ata (b ) 7. O r ga no le p tik  B au B au  sp esifik b er k ura n g B au sp es ifik  b er k u r an g (b) 8. O r ga no le p tik T ek stu r T ek stu r   k ar agin an   ha lu s  da n cu kup  k er ing T ek stu r ka rag in an   h alu s
dan  c uku p k er in g (b )
Tabel2. Perbandingan perlakuan terbaik dengan literatur
Karakteristik  kualitas  karaginan....  (Irma  suryani,  sri  waluyo,  dan Mahrus  Ali)

## IV.  KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1  Kesimpulan
Dari hasil analisis data dan pembahasan dapat disimpulkan :
1.   Proses bleaching dengan menggunakan media rendam air laut lebih baik dari media rendam air  tawar,  sedangkan  tempat  perendaman selama bleaching lebih baik dilakukan di laut.
2.     Kualitas karaginan yang terbaik berdasarkan pengukuran Index Efektifitas  de Garmo hasil parameter yang diukur dalam penelitian ini pada perlakuan T 2 A 2 (bleaching di laut dengan media rendam air laut).
3.    Pengaruh interaksi faktor tempat dan faktor jenis perendaman berdasarkan hasil analisis ragam  yaitu  parameter  kadar  air,  kadar protein, dan kadar lemak.

## 4.2 Saran
1. Untuk mendapatkan kualitas karaginan yang sesuai  standar  yang  ditetapkan,  perlakuan bleaching  disarankan  dilakukan  di  laut dengan menggunakan air laut.
2.  Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut terhadap perbedaan musim. memuat hal-hal penting  dari  hasil  penelitian  dan kontribusinya untuk mengatasi masalah serta saran  yang  diperlukan  untuk  arah perekayasaan dan penelitian lebih lanjut.

## DAFTAR  PUSTAKA

## AOAC  [Association  of  Official  Analytical
Chemists]. 1995. Official Methods of Analys is the Association of Official Analytical and Chemists. Washington.
Diniyah, Nurud., Wijanarko, S. B. dan Purnomo,
H. 2012. Teknologi Pengolahan Gula Coklat
Cair  Nira  Siwalan  (Borrasus  flabellifer  L). Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan  23 (1).
KPAD  [Kantor  Perpustakaan,  Arsip  dan Dokumentasi].  2013.  Penanganan  Pasca Panen Rumput Laut. Nunuan.
Sahat, H. J. 2013. Rumput laut Indonesia. Gedung Utama Kementerian Perdagangan Republik Indonesia. Jakarta.
SNI [Standar Nasional Indonesia], 2006. Petunjuk pengujian Organoleptik dan Sensori. Badan Standararisasi Indonesia. Jakarta.

## SNI [Standar Nasional Indonesia], 2010. Produksi
Rumput  Laut  Kotoni  (Eucheuma  cottonii) Bagian  1:Metode  Lepas  Dasar.  Badan Standararisasi Indonesia. Jakarta.
Sumidi.  2014.  Pascapanen  Rumput  Laut.
Komunikasi  langsung  Petani  Ketapang Lampung Selatan. 28 September 2014.
Patria,  A.  2008.  Pemanfaatan  Karaginan  dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii  pada Pembuatan Dodol  Kentang. Skripsi  Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hlm. 3-5.
Yasita, D. dan Rachmawati, I. D. 2009. Optimasi Proses  Ekstraksi  Pada  Pembuatan Karaginan  dari  Rumput  Laut  Eucheuma Cottoni untuk Mencapai Foodgrade. Jurusan Teknik  Kimia  Fakultas  Teknik  Universitas Diponegoro Program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura.
Winarno,  F.  G.  1991.  Kimia  Pangan  dan  Gizi. Penerbit  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta. Hal 10-17.
Warkoyo. 2007. Studi Ekstraksi Karaginan dari Rumput  Laut  Eucheuma  cottonii  (Kajian Jenis  Larutan  Perendam  dan  Lama Perendaman). Vol. 14. No. 1. Th. 2007.
telah  ditetapkan.  Hasil  ini  dapat  dijadikan rujukan oleh  petani rumput  laut dalam  proses penggolahan rumput laut.
Sedangkan  perlakuan  terburuk  diperoleh  dari perlakuan  T 1 A 2 .  Penentuan  perlakuan  terbaik yang  disajikan  perlu  dilakukan  perbandingan dari  pengamatan  dengan  standar  pengamatan yang telah diterapkan.