DOI: 10.17844/jphpi.2015.18.3.287
Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi

## EFEKTIVITAS PRETREATMENT ALKALI DAN HIDROLISIS ASAM ASETAT TERHADAP KARAKTERISTIK KOLAGEN DARI KULIT IKAN GABUS

## Effectiveness of Alkaline Pretreatment  and Acetic Acid Hydrolysis on the
Characteristics of Collagen from Fish Skin of Snakehead
Wulandari* 1 , Pipih Suptijah 1,2 , Kustiariyah Tarman 1,2
1 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Jalan Agatis No. 1, Bogor 16680 Jawa Barat Telepon (0251) 8622909-8622906, Faks. (0251) 8622907
2 Divisi Bioteknologi Kelautan, Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Baranangsiang, Jalan Raya Pajajaran No. 1, Bogor 16144 Jawa Barat, Telepon (0251) 8374816-8374820, Faks. (0251) 8374726 *Korespondensi: wulandaribe@gmail.com Diterima: 2 Oktober 2015 / Disetujui: 16 Desember 2015

## Abstrak
Kulit ikan merupakan salah satu byproduct hasil perairan yang berpotensi sebagai sumber alternatif kolagen. Penelitian ini bertujuan menentukan efektivitas pretreatment alkali dan asam asetat terhadap karakteristik kolagen dari kulit ikan C. striata . Metode penelitian ini yaitu pretreatment alkali (NaOH) dengan konsentrasi 0,05; 0,1; 0,15 dan 0,2 M selama 2, 4, 6, 8, 10 dan 12 jam. Konsentrasi asam asetat yang digunakan 0,05; 0,1; 0,15 dan 0,2 M dengan lama waktu perendaman 1 dan 2 jam. Rancangan percobaan yang digunakan untuk proses pretreatment NaOH dan asam asetat adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pretreatment NaOH konsentrasi 0,05 M selama 6 jam memberikan pengaruh nyata terhadap eliminasi protein non kolagen ( p <0,05), sedangkan untuk asam asetat terbaik dengan konsentrasi 0,1 M selama 2 jam berpengaruh signifikan terhadap derajat pengembangan dan tingkat kelarutan kolagen dari kulit ikan C. striata .  Rendemen hasil ekstraksi sebesar 16% dengan karakteristik kecerahan warna 66,67%, kandungan protein 96,21%, viskositas 10 cP, suhu puncak pelelehan 159,9 o C dan suhu transisi gelasi 78,55 o C. Komposisi asam amino yang dominan yaitu glisina (27,11%), prolina (13,87%) dan alanina (12,58%). Gugus fungsi kolagen dari kulit ikan C. striata memiliki struktur β-sheet yang merupakan karakteristik khas kolagen.
Kata Kunci : Alkali, DSC, kolagen, pretreatment

## Abstract
Fish skin is one of marine byproducts potential for alternative source of collagen. This study investigated the effectiveness of alkaline and acetic acid pretreatment on the characteristics of collagen from skin snakehead fish. The concentrations of alkaline pretreatment were 0.05; 0.1; 0.15 and 0.2 M for 2, 4, 6, 8, 10 and 12 hours, acetic acid concentrations were 0.05 M, 0.1 M, 0.15 M and 0.2 M for 1 and 2 hours. The experimental design used for alkaline and acetic acid pretreatment was factorial completely randomized design. The result showed that the concentration of alkaline 0.05 M for 6 hours have significant effect on the elimination of non-collagen protein ( p <0.05), whereas for the optimum acetic acid at a concentration 0.1 M for 2 hours significantly different on solubility and swelling . Extraction yields of collagen was 16%, with characteristics of whiteness 66.67%, protein content 96.21%, viscosity 10 cP, Tmax 159.9 o C and glass transition temperature 78.55 o C. The dominant amino acid composition were glycine (27.11%), proline (13.87%) and alanine (12.58%). Functional groups collagen from skin snakehead fish has β-sheet structure which is a characteristic of collagen.
Keywords: Alkaline, collagen, DSC, pretreatment
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
PENDAHULUAN Kolagen merupakan jaringan ikat matrik ekstraseluler yang keberadaannya berlimpah yaitu sekitar 30% dari total protein dalam suatu organisme (Gelse et al. 2003). Kolagen terdiri dari 27 tipe (Birk dan Bruckner 2005). Kolagen tipe I terdiri atas rantai α1 dan α2 yang merupakan komponen penyusun utama pada jaringan ikat  tulang, kulit dan tendon    (Muyonga et al. 2004). Unit struktur kolagen merupakan tropokolagen yang berbentuk batang terdiri atas 3 unit polipeptida, berperan dalam pembentukan struktur triple helix. Setiap rantai polipeptida teridiri dari Gly- X-Y, X dan Y kemungkinan besar adalah prolina dan hidroksiprolina (Ogawa et al.
2003). Pemanfaatan kolagen cukup luas, baik di bidang farmasi, pangan, maupun kosmetik karena memiliki sifat biodegradable, biocompatible dan antigenitas rendah (Liu et al. 2009). Kolagen yang terdapat di pasaran saat ini umumnya berasal dari kulit dan tulang sapi, babi serta unggas.  Penggunaan kolagen dari bahan tersebut memiliki kendala dari aspek kesehatan  karena beresiko terkontaminasi Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) dan Transmissible Spongiform Encephalophathy (TSE) (Jongjareonrak et al. 2005). Kendala dari aspek agama yaitu dilarangnya bagi umat Hindu dan Sikh menggunakan produk yang berasal dari sapi, sedangkan untuk umat Muslim dan Yahudi dilarang menggunakan produk berbahan dasar babi menyangkut masalah halal dan kosher (Shen et al. 2007). Kondisi tersebut membuka peluang untuk mencari alternatif kolagen dari sumber bahan baku lain.  Bahan baku yang dapat digunakan sebagai sumber kolagen adalah kulit ikan.
Isolasi dan karakterisasi kolagen dari kulit ikan telah banyak dilakukan, baik di Indonesia maupun di luar negeri.  Alhana et al. (2015) melakukan penelitian tentang
ekstraksi an karakterisasi kolagen dari teripang gamma dengan konsentrasi yang terbaik dengan larutan NaOH 0,3%.  Salah satu  jenis ikan yang dapat digunakan sebagai sumber kolagen adalah ikan Channa striata. Potensi kolagen dari kulit ikan C. striata didukung dengan jumlah tangkapan ikan C. striata di wilayah Sumatera Selatan secara berturut-turut dari tahun 2010-2013 yaitu 70.324 ton, 70.971 ton, 71.501 ton dan 73.450 ton (KKP 2013).  Ikan C. striata di Sumatera Selatan secara umum dimanfaatkan sebagai bahan dasar industri makanan khas Palembang yaitu pempek, kerupuk, kemplang, tekwan dan model. Proses pengolahan menghasilkan by-products yang berpotensi dijadikan sebagai alternatif sumber kolagen seperti kulit, tulang, sisik dan gelembung renang. Tahap isolasi kolagen terdiri proses pretreatment dengan alkali, hidrolisis dengan asam asetat serta ekstraksi. Perbedaan spesies dan habitat terutama suhu lingkungan sangat mempengaruhi proses pretreatment yang tidak hanya untuk mendapatkan kolagen dengan kemurnian sesuai standar, akan tetapi juga berkaitan dengan efisiensi biaya dan waktu dalam aplikasi (Liu et al. 2015). Informasi mengenai efektivitas pretreatment alkali dan hidrolisis dengan asam asetat terhadap kolagen dari kulit ikan C. striata belum pernah dilaporkan, sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai efektivitas pretreatment alkali dan hidrolisis dengan asam asetat terhadap karakteristik kolagen dari kulit ikan C. striata . Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi dan lama perendaman kulit dalam larutan alkali (NaOH) dan asam asetat terbaik serta menentukan karakteristik kolagen dari kulit ikan C. striata .

## BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat Bahan baku yang digunakan pada
penelitian ini adalah kulit ikan C. striata diperoleh dari Pasar  Kamboja, Palembang, Sumatera Selatan. Bahan lain yang digunakan dalam penelitian ini antara lain NaOH (Merck), asam asetat (Merck), akuabides, akuades dan bahan analisa lainnya. Peralatan yang digunakan meliputi freeze dryer (Eyela FDU-1200, Tokyo, Japan), Chromameter (Minolta CR-310, Tokyo, Japan), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (Bruker Tensor 37, Ettlingen, Germany), High Performance Liquid Chromatography (Water Coorporation, USA), viscometer Brookfield (USA), waterbath incubator shaker (BT 25 Yamato, Tokyo, Japan), dan spektrofotometer (DR 5000, Düsseldorf, Germany).
Metode Penelitian Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yaitu preparasi dan karakterisasi kimia kulit ikan C. striata ; isolasi kolagen terdiri dari proses pretreatment dengan larutan NaOH, hidrolisis dengan asam asetat pada suhu ruang dan proses ekstraksi dengan akuabides pada suhu 40 o C; karakterisasi kolagen dari ikan C. striata meliputi kandungan protein, komposisi asam amino, warna, gugus fungsi dengan FTIR, stabilitas thermal dengan DSC dan viskositas.

## Preparasi dan Karakterisasi Kimia
Kulit Ikan C. striata Kulit ikan C. striata berasal dari ikan yang berukuran 0,5-2 kg/ekor. Kulit ditransportasikan ke laboratorium dalam kondisi beku, selanjutnya kulit di- thawing dan dibersihkan sisik, daging serta kotoran yang tersisa dengan pisau lalu dicuci hingga bersih. Kulit dipotong dengan ukuran kira-kira 0,5 x 0,5 cm 2 menggunakan gunting dan disimpan pada suhu freezing sampai kulit digunakan. Kulit ikan yang telah dibersihkan tersebut sebelum digunakan untuk tahap
selanjutnya terlebih dahulu dilakukan pengujian kimia meliputi proksimat (AOAC 2005), kandungan logam berat Pb dan Cd (BSN 2354.5-2011), Hg (BSN 01-2354.6-2006) serta As (BSN 01-4866- 1998).
Isolasi Kolagen (Modifikasi Liu et al. 2015) Proses isolasi kolagen terdiri 3 tahap yaitu pretreatment dengan larutan NaOH, hidrolisis dalam larutan asam asetat, dan ekstraksi dengan akuabides. Tahap pertama adalah proses pretreatment dengan larutan NaOH yang bertujuan untuk mengeliminasi protein non kolagen dan pengotor lain misalnya lemak, mineral, pigmen dan odor.  Kulit ikan C. striata direndam dalam larutan NaOH dengan konsentrasi 0,05; 0,1; 0,15 dan 0,2 M selama 12 jam dan setiap 2 jam sekali larutan NaOH diganti dengan rasio antara kulit dan larutan NaOH adalah 1:10 (w/v). Larutan NaOH dari proses perendaman diuji protein dengan metode biuret dan BSA sebagai standar.  Kulit ikan C. striata hasil perendaman NaOH terpilih dicuci hingga mendekati pH netral sebelum digunakan untuk tahap selanjutnya. Tahap kedua adalah hidrolisis dengan larutan asam asetat. Konsentrasi asam asetat yang digunakan yaitu 0,05; 0,1; 0,15; dan 0,2 M selama 1 dan 2 jam perendaman. Rasio antara kulit dan larutan asam asetat adalah 1:20 (w/v).  Parameter yang diuji pada hidrolisis kolagen ini adalah derajat pengembangan (DP) yang diukur dengan membandingkan pertambahan berat kulit setelah perendaman dan kulit sebelum perendaman, dan tingkat kelarutan kolagen yang diukur dengan menghitung jumlah kolagen yang terlarut selama perendaman lalu dioven dan ditimbang. Tahap ketiga pada proses isolasi kolagen yaitu ekstraksi. Kulit hasil perendaman asam asetat terbaik dicuci dengan air mengalir hingga mencapai pH
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
netral sebelum digunakan untuk ekstraksi pada suhu 40 o C selama 2 jam dengan rasio antara kulit dan aquabides adalah 1:2 (w/v). Hasil ekstraksi yang berupa kolagen, selanjutnya dikeringkan dengan freeze dryer untuk memperoleh kolagen dalam bentuk serbuk dan dihitung rendemennya.
Karakterisasi Kolagen Karakteriasi kolagen yang dilakukan terdiri dari kandungan protein (AOAC 2005), komposisi asam amino HPLC (AOAC 1995), warna (modifikasi Shon et al. 2011), gugus fungsi dengan FTIR (Yan et al. 2008), stabilitas thermal (Martianingsih dan Atmaja 2009), dan viskositas (modifikasi Ahmad dan Benjakul 2010).
Analisis data (Mattjik dan Sumertajaya 2013) Data yang diperoleh pada tahap deproteinasi dengan larutan NaOH dan tahap proses hidrolisis dengan asam asetat dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap  pengamatan berulang (RAL in Time) menggunakan SAS 9.4. Perlakuan yang digunakan pada tahap deproteinasi dengan NaOH yaitu pemberian konsentrasi NaOH dengan taraf konsentrasi 0,05; 0,1; 0,15 dan 0,2 M, dan satuan waktu pengamatan yang digunakan 2, 4, 6, 8, 10 dan 12 jam. Respon yang diukur adalah nilai konsentrasi protein (mg/mL). Tahap hidrolisis dengan asam asetat  menggunakan perlakuan konsentrasi asam asetat dengan taraf konsentrasi 0,05; 0,1; 0,15 dan 0,2 M dan satuan waktu pengamatan yang digunakan 1 dan 2 jam. Respon yang diamati adalah derajat pengembangan dan tingkat kelarutan kolagen. Semua perlakuan dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Data dari hasil perlakuan dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji
Duncan’s Multiple Range Test  (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakterisasi Kimia Kulit Ikan C. striata
Karakterisasi kimia pada bahan baku bertujuan untuk menilai kelayakan kulit ikan C. striata sebagai bahan baku dalam isolasi kolagen.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kulit ikan C. striata (77,18%) relatif lebih tinggi dari ikan tawar lain seperti ikan nila merah (70,43%), lele (62,47%), jambal siam (60,52%) (Jamilah et al. 2011), akan tetapi lebih rendah dari ikan patin (78,95%) (Rusli 2004). Kandungan protein kulit ikan C. striata (20,36%) lebih rendah dibandingkan dengan protein kulit ikan nila merah (29,07%), lele (31,01%), jambal siam (33,70%) (Jamilah et al. 2011). Persentase kadar air kulit ikan C. striata yang tinggi diduga karena proses penyimpanan beku yang mengakibatkan air masuk ke dalam stuktur jaringan kulit ikan sehingga menyebabkan kerusakan kandungan protein kulit ikan.
Penelitian Amiza dan Aishah (2011) menyatakan bahwa kandungan protein gelatin dari kulit cobia kering (93,14%) lebih tinggi dari gelatin kulit ikan cobia beku (79,12%). Fernández-Díaz et al. (2003) menyatakan bahwa penurunan kandungan protein disebabkan oleh rusaknya jaringan kulit ikan akibat proses kristalisasi es yang terbentuk selama proses pembekuan.
Kadar abu kulit ikan C. striata (0,67%) lebih besar dibandingkan dengan kuit ikan nila merah (0,51%), lele (0,52%) dan jambal siam (0,46%) (Jamilah et al. 2011). Kadar lemak kulit ikan C. striata (1,42%) lebih rendah dibandingkan dengan kulit ikan patin (12,54%) (Rusli 2004), kulit ikan tuna (18,3%) (Shyni et al. 2014).
Tingginya kandungan mineral pada kulit ikan C. striata sebagai bahan baku untuk
kolagen memerlukan proses pretreatment sehingga kolagen yang dihasilkan memenuhi standar dan mudah dalam aplikasi. Songchotikunpan et al. (2008) menyatakan bahwa perbedaan komposisi kimia pada kulit ikan dipengaruhi oleh umur, spesies, jenis kelamin dan teknik preparasi.
Cemaran logam berat berbahaya untuk produk baik pangan, farmasi, maupun kosmetik. Kandungan logam berat Pb kulit ikan C. striata (<0,005 mg/ kg), Hg (<0,002 mg/kg), Cd (0,0514 mg/ kg) dan As (<0,002 mg/kg).  Kulit ikan C. striata layak digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan kolagen karena kadar logam beratnya masih di bawah standar yang ditetapkan BSN 8076:2014 tentang syarat mutu dan pengolahan kolagen kasar dari sisik ikan yaitu Pb (0,4 mg/kg), Hg (0,5 mg/kg), Cd (0,1 mg/kg), dan As (1,0 mg/kg).
Isolasi Kolagen Pretreatment kulit dalam larutan NaOH Penentuan perlakuan terbaik proses pretreatment kulit dalam larutan NaOH dilakukan berdasarkan perbedaan konsentrasi NaOH dan lama waktu perendaman. Total protein dari kombinasi
perlakuan antara konsentrasi NaOH dan waktu perendaman 2 jam menunjukkan konsentrasi protein yang tinggi dan nilai kandungan protein semakin menurun seiring dengan penambahan waktu perendaman (Gambar 1). Kandungan protein terendah terdapat pada kombinasi perlakuan antara konsentrasi NaOH 0,05 M dan waktu perendaman 6 jam yaitu 0,1329 mg/mL. Total konsentrasi protein pada perendaman dengan laturan NaOH 0,05 dan 0,1 M lebih rendah dibandingkan dengan konsentrasi NaOH 0,15 dan 0,2 M. Konsentrasi protein yang tinggi tersebut diduga karena sebagian protein kolagen tereliminasi. Liu et al. (2015) menyatakan bahwa penggunaan konsentrasi NaOH 0,2 dan 0,5 M dapat menghilangkan protein dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan dengan konsentrasi 0,05 dan 0,1 M.
Perendaman dalam larutan NaOH mengakibatkan pengembangan ( swelling ) pada kulit ikan C. striata .  Larutan NaOH memecah sebagian besar daerah telopeptida dari molekul kolagen selama proses pretreatment (Yoshimura et al. 2000), sehingga terjadinya sedikit swelling pada kulit yang disebabkan oleh reaksi kulit dengan NaOH, yang menyebabkan
Gambar 1  Konsentrasi protein dalam larutan NaOH sisa perendaman kulit ikan gabus setiap 2 jam perendaman: (       ) NaOH 0,05 M; (     ) NaOH 0,1 M; (     ) NaOH 0,15 M  (    ) NaOH 0,2 M
1,40 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 1.40 1 2 3 4
5 6
1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 1,40
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
pereaksi melarutkan gugus OH yang berikatan dengan protein (Jaswir et al. 2011). Kondisi tersebut memungkinkan terjadinya migrasi protein non kolagen dan komponen pengotor lain yang awalnya terdapat dalam matrik  kolagen akan mudah terlepaskan  (Cho et al. 2005). Peristiwa tersebut menyebabkan larutan NaOH yang digunakan untuk merendam kulit ikan berubah warnanya menjadi coklat muda.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi NaOH dan lama waktu perendaman berpengaruh terhadap eliminasi protein, sedangkan interaksi keduanya tidak berpengaruh. Hasil uji lanjut DMRT perlakuan konsentrasi larutan NaOH 0,05 dan   0,1 M tidak berbeda nyata ( p >0,05), sedangkan konsentrasi 0,15 dan 0,2 M berbeda nyata ( p <0,05). Hasil uji lanjut DMRT perlakuan lama waktu perendaman kulit ikan C. striata dalam larutan NaOH pada proses eliminasi protein kolagen berbeda nyata pada jam kedua dan keempat ( p <0,05), akan tetapi tidak berbeda nyata pada jam ke-6, 8, 10 dan 12 ( p >0,05). Perlakuan terpilih tahap pretreatment NaOH adalah kombinasi konsentrasi NaOH 0,05 M dan lama waktu perendaman 6 jam.  Liu et al. (2015)  menyatakan bahwa efisiensi pretreatment dalam larutan NaOH

## dipengaruhi oleh waktu, suhu, konsentrasi NaOH dan bahan baku yang digunakan.

## Hidrolisis dalam Larutan Asam Asetat
Kulit dari perlakuan terpilih pada pretreatment NaOH dicuci hingga pH netral dan dilanjutkan ke proses hidrolisis dalam larutan asam asetat. Hidrolisis menggunakan larutan asam asetat mengakibatkan kulit mengembang ( swelling ) dan juga terjadi kelarutan kolagen. Berdasarkan hasil penelitian, derajat pengembangan kulit ikan C. striata semakin meningkat seiring dengan meningkatnya konsentrasi larutan asam asetat yang digunakan dan lama waktu perendaman (Gambar 2). Nilai derajat pengembangan terkecil terdapat pada konsentrasi asam asetat 0,05 M dan waktu perendaman 1 jam yaitu 266,48%, sedangkan nilai derajat pengembangan tertinggi terdapat pada kombinasi perlakuan antara konsentrasi asam asetat 0,2 M dan lama waktu perendaman 2 jam yaitu 631,43%. Tingkat swelling kulit ikan C. striata pada konsentrasi 0,2 M yang tinggi diduga karena semakin banyak air yang berpenetrasi ke dalam jaringan kulit, sesuai dengan hasil penelitian Nur’aenah (2013) dimana derajat pengembangan kulit ikan pari meningkat ketika semakin
Gambar 2  Derajat pengembangan (DP), (   ) waktu perendaman 1 jam; (   ) waktu perendaman   2 jam
tinggi konsentrasi asam asetat dan semakin lama waktu perendaman.
Jaswir et al. (2011) menyatakan bahwa proses pengembangan kulit ikan yang direndam di dalam asam asetat terjadi akibat penetrasi air ke dalam struktur kulit. Penggunaan larutan asam asetat akan meningkatkan ion H + , kondisi tersebut membantu air masuk ke dalam struktur kulit melalui gaya elektrostatik antara gugus polar (pengembangan elektrostatik) atau ikatan hidrogen antara gugus polar dan atom negatif (hidrasi liotropik). Pembengkakan struktur kulit ikan ini penting karena berpengaruh terhadap utuhnya struktur serat tropokolagen menjadi prokolagen melalui terganggunya ikatan non kovalen dan pada akhirnya memudahkan kelarutan kolagen pada proses ekstraksi.
Hasil analisis sidik ragam derajat pengembangan kulit ikan C. striata selama perendaman  menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan konsentrasi asam asetat dan lama waktu perendaman berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan (DP) kulit ikan C. striata ( p <0,05).  Kombinasi perlakuan antara konsentrasi asam asetat dan lama waktu perendaman tidak berpengaruh nyata terhadap pengembangan kulit ikan C. striata ( p >0,05). Hasil pengamatan terhadap tingkat
kelarutan kolagen menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi asam asetat dan semakin lama waktu perendaman maka tingkat kelarutan kolagen kulit ikan C. striata semakin  tinggi (Gambar 3). Perendaman kulit ikan dengan konsentrasi asam asetat 0,2 M selama 2 jam mengakibatkan kelarutan kolagen tertinggi yaitu 0,159 g. Kolagen terlarut dalam asam asetat sehingga berakibat rendahnya rendemen kolagen yang dihasilkan. Nur’aenah (2013) melaporkan bahwa penggunaan konsentrasi asam asetat 0,2 M menyebabkan tingginya tingkat kelarutan kolagen.  Liu et al. (2015) menyatakan bahwa ASC (acid soluble collagen) dari kulit ikan karper terlarut secara sempurna pada konsentrasi asam asetat 0,5 M. Konsentrasi asam asetat menentukan nilai pH larutan sehingga mengatur tingkat kerapatan muatan kolagen yang mempengaruhi interaksi elektrostatik dan struktur kolagen dan menentukan tingkat kelarutan serta ekstrakbilitas kolagen dari jaringan kulit ikan. Hasil analisis sidik ragam tingkat kelarutan kolagen kulit ikan C. striata menunjukkan bahwa perlakuan lama waktu perendaman dan konsentrasi asam asetat berpengaruh signifikan terhadap kelarutan kolagen ( p <0,05), sedangkan interaksi keduanya tidak
Gambar 3  Tingkat kelarutan kolagen selama waktu perendaman, (  ) waktu perendaman 1 jam; (    ) waktu perendaman 2 jam 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0,05 M 0,1 M 0,15 M 0,2 M 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
berpengaruh signifikan ( p >0,05).  Hasil uji lanjut  DMRT (5%) perlakuan lama waktu perendaman 1 dan  2 jam berbeda nyata terhadap tingkat kelarutan kolagen, sedangkan untuk perlakuan konsentrasi asam asetat 0,05 dan 0,1 M tidak berbeda nyata, akan tetapi perlakuan konsentrasi asam asetat 0,1; 0,15 dan 0,2 M berbeda nyata. Berdasarkan kondisi tersebut maka perlakuan terpilih pada tahap ini adalah konsentrasi asam asetat 0,1 M dan lama waktu perendaman 2 jam dengan jumlah kelarutan kolagen 0,108 g dan derajat pengembangan 425,28%.  Liu et al. (2015) menyatakan bahwa tingkat kelarutan kolagen dipengaruhi oleh ekstrakbilitas kulit ikan.  Konsentrasi asam asetat dapat mengubah nilai pH. Nilai pH mengatur kerapatan muatan protein yang akan mengubah struktur protein dan interaksi elektrostatik.
Ekstraksi Perlakuan terpilih dari proses pretreatment NaOH dan hidrolisis dengan asam asetat dilanjutkan dengan pencucian sampai pH netral sebelum diektraksi dengan akuabides.  Proses netralisasi ini bertujuan untuk menghasilkan kolagen dengan nilai pH mendekati netral
sehingga mudah dalam aplikasi. Proses ekstraksi dilakukan pada suhu 40 o C selama 2 jam. Ekstraksi dengan suhu 40 o C menyebabkan berlanjutnya pemecahan ikatan hidrogen dan kovalen, sehingga prokolagen berubah strukturnya menjadi kolagen. Penggunaan suhu ekstraksi 40 o C ini bertujuan untuk menghindari denaturasi lanjut sehingga kolagen menjadi gelatin. Sai et al. (2012) menyatakan bahwa suhu denaturasi kolagen menjadi gelatin adalah 45 o C.  Suhu ekstraksi di atas 40 o C merupakan suhu transisi gulungan triple helix berubah menjadi random coil (α-helix) yang merupakan ciri khas gelatin (Djabourov et al. 1993).

## Karakteristik Kolagen Rendemen
Rendemen merupakan parameter penting yang menunjukkan keefektifan suatu bahan baku dikonversi menjadi produk. Rendemen kolagen diperoleh dari perbandingan berat kering kolagen yang dihasilkan dengan berat basah kulit yang telah dibersihkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen kolagen dari kulit ikan C. striata lebih tinggi dari beberapa jenis kulit ikan lainnya (Tabel 1).
Tabel 1 Rendemen kolagen dari kulit ikan C. striata dan beberapa kulit ikan lainnya Sumber kolagen Jenis Asam Lemak Rendemen % (bb) Kulit ikan C. striata 1
Water soluble collagen
16,00 Kulit ikan pari 2 Water soluble collagen 14,48 Kulit ikan cucut bambu 3 Water  soluble collagen 12,52 Kulit ikan buntal pisang 4 Water soluble collagen 8,65 Kulit ikan kobia 5 Water soluble collagen 10,51 Kulit ikan marlin 6 Acid soluble collagen 5,76 Kulit ikan marlin 6 Pepsin soluble collagen 2,11 Kulit ikan karper kepala besar 7 Pepsin soluble collagen 17,50 Kulit ikan patin 8 Acid soluble collagen 5,10 Kulit ikan patin 8 Pepsin soluble collagen 7,70
Keterangan: 1 Data hasil penelitian; 2 Nur’aenah (2013); 3 Mahardika (2013); 4 Faisal (2014); 5 Ariesta (2014);
6 Tamilmozhi et al. (2013); 7 Liu et al. (2012); Singh et al. (2011)
Nilai rendemen kolagen dari kulit ikan C. striata yang tinggi diduga karena tingginya persentase derajat pengembangan kulit dan rendahnya tingkat kelarutan kolagen selama proses pretreatment . Shyni et al. (2014) menyatakan bahwa kulit ikan cucut yang mengembang lebih besar pada proses pretreatment basa dan asam dibandingkan dengan kulit ikan rohu dan tuna sehingga menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, hal ini terjadi karena meningkatnya jumlah cross-link yang terbuka pada saat pengembangan kulit. Ratnasari et al. (2013) menyatakan bahwa perbedaan jenis kulit, konsentrasi asam, pH, dan jumlah kolagen yang terbuang selama proses pretreatment dan pencucian yang menyebabkan perbedaan persentase rendemen yang dihasilkan. Jamilah dan Harvinder (2002) menyatakan bahwa rendahnya nilai rendemen terjadi akibat proses leaching kolagen selama proses pencucian atau denaturasi selama proses ekstraksi.
Kandungan Protein Kolagen dari kulit ikan C. striata dari hasil penelitian ini mengandunng protein sebesar 96,21%. Kandungan protein kolagen kulit ikan C. striata yang tinggi ini diduga proses pretreatment dengan larutan NaOH 0,05 M mampu menghilangkan protein non kolagen dan zat pengotor lainnya secara optimal. Kittiphattanabawon et al. (2010) juga menyatakan bahwa pretreatment dengan NaOH 0,1 M efektif mengeliminasi protein non kolagen.
Persentase kandungan protein kolagen dari kulit ikan C. striata ini lebih tinggi dibandingkan dengan kolagen kulit ikan pari (86,97%) (Nur’aenah 2013), ASC dan PSC dari kulit ikan cucut (89,81% dan 89,89%) (Kittiphattanabawon et al. 2010), kolagen dari kulit ikan kakap (94%) (Kittiphattanabawon et al. 2005), ASC dan PSC dari sirip ikan skipjack tuna (94,84%
dan 93,04%) (Di et al. 2014).  Kandungan protein kolagen kulit ikan C. striata ini memenuhi standar kolagen yang ditetapkan BSN 8076:2014 tentang syarat mutu dan pengolahan kolagen kasar dari sisik ikan yaitu >75%.
Warna
Warna merupakan estetika penting untuk kolagen. Warna kolagen sangat dipengaruhi oleh bahan baku dan juga metode pretreatment yang digunakan. Secara umum, warna kolagen tidak berpengaruh terhadap sifat fungsional, akan tetapi warna kolagen yang putih lebih diminati karena lebih mudah dalam penggunaannya tanpa harus menambahkan pewarna untuk produk akhir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kolagen dari kulit ikan C. striata memiliki derajat putih 66,67%. Nilai derajat putih kolagen dari kulit ikan C. striata tersebut lebih rendah dibandingkan dengan kolagen dari kulit ikan pari (72,48%) (Nur’aenah 2013) dan kolagen dari kulit ikan skate (88,4%) (Shon et al. 2011), namun lebih tinggi dari ASC dan PSC kulit ikan kakap putih yaitu 65,41 dan 61,33% (Jamilah et al. 2013).  Derajat putih pada kolagen kulit ikan C. striata yang rendah diduga kurang optimalnya proses pretreatment dengan NaOH sehingga pigmen yang terdapat pada kulit belum tereliminasi secara sempurna. Muyonga et al. (2004) menyatakan bahwa efisiensi proses filtrasi berpengaruh terhadap warna larutan gelatin yang dihasilkan. Warna gelap pada kolagen tidak dapat dihilangkan secara keseluruhan karena kulit ikan mengandung pigmen. Metode yang efektif untuk mengeliminasi pigmen dari kulit ikan yaitu pretreatment dengan larutan asam organik Shon et al. 2011).  Jaswir et al. (2011) menyatakan bahwa perendaman dengan larutan asam atau basa menyebabkan
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
pengembangan pada kulit sehingga pigmen di dalam kulit ikan akan mudah dieliminasi.
Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy
Hasil analisis gugus fungsi dengan spektroskopi FTIR kolagen dari kulit ikan C. striata yang menunjukkan puncak serapan amida A, amida B, amida I, amida II dan amida III (Gambar 4). Wilayah puncak serapan amida A secara umum berada pada kisaran 3400-3440 cm -1 yang merupakan stretching dari gugus N-H (Veruuraj et al. 2013), ketika gugus  N-H berikatan dengan ikatan hidrogen maka puncak serapan lebih rendah yaitu 3300 cm -1 (Li et al. 2004). Wilayah puncak serapan amida A kolagen dari kulit ikan C. striata yaitu 3431,21 cm -1 , maka tidak terdapat gugus NH yang berikatan dengan ikatan hidrogen. Amida B kolagen dari kulit ikan C. striata terletak pada panjang gelombang 2923,03 cm -1 . Veruuraj et al.
(2013) menyatakan bahwa puncak serapan amida B berada pada kisaran 2922-2924 cm -1 yang merupakan stretching asimetris dari gugus CH 2 . Wilayah puncak serapan amida I kolagen dari kulit ikan C. striata yaitu 1639,46 cm -1 . Amida I secara umum
mempunyai puncak serapan pada kisaran 1600-1700 cm -1 yang merupakan karakteristik dari stretching vibrasi dari gugus karbonil (ikatan C=O) yang berada disepanjang polipeptida, yang merupakan ciri khas struktur sekunder dari peptida (Surewicz dan Mantsch 1988). Wilayah puncak serapan 1630, 1650 dan 1675 cm -1 merupakan karakteristik dari residu asam imino (β-sheet), random coil dan β-turn (Prystupa dan Donald 1996). Muyonga et al. (2004) menyatakan bahwa amida I memiliki 4 komponen struktur sekunder protein yaitu α-heliks, β-sheet, β-turn, dan random coil. Kolagen dari kulit ikan C. striata memiliki struktur β-sheet yang belum terdenaturasi menjadi α-helix yang merupakan ciri khas gelatin. Amida II dan III kolagen kulit ikan
C. striata memiliki  panjang  gelombang 1547,84 cm -1 dan 1241,21 cm -1 . Hasil analisis menunjukkan bahwa gugus amida II kolagen dari kulit C. striata hampir sama dengan ASC dari kulit ikan patin yaitu 1551 cm -1 , dan amida III ASC dan PSC dari kulit ikan patin yaitu 1242 dan 1244 cm -1 (Singh et al. 2011). Puncak serapan amida II dan III secara berturut-turut berada pada kisaran 1480-1575 cm -1 dan 1229-1301 cm -1 (Kong dan Yu 2007). Liu et al. (2007) menyatakan bahwa puncak
A m id a A Am id a B
Gambar 4 Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy kolagen dari kulit ikan C. striata
serapan diantara 1236 dan 1452 cm -1 menunjukkan keberadaan struktur helik.
Komposisi Asam Amino Komposisi asam amino kolagen dari kulit ikan C. striata dinyatakan dalam per 1000 total residu (Tabel 2). Secara umum, kandungan asam amino tertinggi yaitu glisina (27,11%), diikuti dengan prolina (13,87%), alanina (12,58%) dan glutamat (11,82%), sedangkan  kandungan asam amino terendah yaitu tirosina (0,46%) dan histidina (0,66%). Muyonga et al. (2004) menyatakan bahwa glisina merupakan asam amino yang paling dominan dalam kolagen, dan semua jenis kolagen ditandai dengan  pengulangan tripeptida (Gly- X-Y), X adalah prolina dan Y adalah hidroksiprolina yang bertanggung jawab dalam pembentukan triple helix. Kandungan prolina kolagen kulit ikan C. striata lebih tinggi dibandingkan kolagen dari kulit ikan patin (12%) (Singh et al. 2011), kulit ikan cucut (11,3%) (Kittiphattanabawon et al. 2010) dan kulit ikan amur sturgeon (11,59%)  (Wang et al. 2014).  Prolina yang tinggi pada kolagen akan meningkatkan stabilitas thermal (Munyonga et al. 2004). Tamilmozhi et al. (2013) menyatakan bahwa prolina merupakan asam imino yang unik pada kolagen karena berperan dalam menjaga integritas struktural kolagen.  Huang et al. (2011) menyatakan bahwa cincin pirolidin asam imino prolina dan hidroksiprolina membatasi konformasi rantai polipeptida dan membantu memperkuat stabilitas thermal triple helix. Kolagen tipe I dari kulit ikan C. striata kurang stabil terhadap panas karena memiliki total asam imino lebih rendah yaitu 138,66/1000 residu dibandingkan dengan kolagen tipe I dari kulit sapi yang memiliki jumlah asam imino 216,60/1000 residu (Di et al. 2014).
Viskositas Viskositas merupakan ukuran
kekentalan suatu fluida yang menyatakan besar kecilnya ketahanan fluida terhadap perubahan gaya. Pengukuran viskositas dilakukan dengan cara melarutkan kolagen dalam asam asetat 0,1 M dengan konsentrasi 0.3% (b/v) (Ahmad dan Benjakul 2010).  Nilai viskositas kolagen dari kulit ikan C. striata dalam penelitian ini adalah 10 cP pada suhu ruang, dan relatif lebih rendah dibandingkan dengan hasil penelitian Ahmad dan Benjakul (2010) yang menghasilkan kolagen dari tuna albakor dengan nilai viskositas 22,8 cP, kolagen dari yellowfin tuna 21,1 cP, dan kolagen dari babi 19,6 cP pada suhu 4oC. Viskositas kolagen dari tuna albakor dan yellow tuna menurun ketika suhu dinaikkan menjadi 32oC. Penurunan nilai viskositas pada suhu 32oC disebabkan rusaknya ikatan hidrogen yang berperan dalam menjaga stabilitas struktur kolagen. Nilai viskositas kolagen yang rendah dari kulit ikan C. striata ini diduga terjadi denaturasi protein selama proses pretreatment dan juga proses ekstraksi pada suhu 40oC. Ogawa et al. (2004) menyatakan bahwa tinggi nilai viskositas pada larutan kolagen disebabkan oleh tingginya kandungan rantai β dan γ, sedangkan rendahnya nilai viskositas teersebut disebabkan oleh denaturasi kolagen akibat temperatur tinggi. Ahmad dan Benjakul (2010) menyatakan bahwa tinggi nilai kolagen dari kulit ikan tuna albakor disebabkan tingginya proporsi inter dan intramolekul cross-link yang menstabilkan struktur kolagen. Gurdak et al. (2006) menyatakan bahwa seiring dengan pengingkatan suhu maka ikatan hidrogen pada kolagen rusak, dan sebagai konsekuensinya struktur triple helix kolagen yang disusun oleh ikatan hidrogen menjadi konfigurasi random coil yang merupakan ciri khas gelatin melalui proses depolimerisasi thermal yang mana akan diikuti oleh perubahan sifat fisik kolagen seperti viskositas.
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
Analisis Thermal
Termogram Differential Scanning Calorimetry (DSC) kolagen dari kulit ikan C. striata dapat dilihat pada Gambar 5. DSC merupakan salah satu cara untuk mengukur suhu eksotermik kolagen. Berdasarkan kurva termogram terlihat bahwa kolagen dari kulit ikan C. striata memiliki dua puncak eksotermis. Puncak eksotermis pertama menunjukkan suhu transisi gelas dimana ikatan hidrogen pada kolagen terputus sehingga terjadi pembentukan polimer amorf yaitu gelatin, sedangkan puncak eksotermis kedua menunjukkan suhu puncak pelelehan
(T max ). Suhu transisi gelas kolagen dari kulit ikan C. striata yaitu 78,55 o C dan Tmax yaitu 159,9 o C, sedangkan suhu awal dan akhir pelelehan adalah 157,33 o C dan 167,81 o C. Suhu transisi gelas dan suhu puncak pelelehan kolagen dari kulit ikan C. striata ini lebih rendah dari suhu gelasi kolagen dari kulit ikan pari yaitu 88,92 o C dan 165,88 o C (Nur’aenah 2013). Suhu transisi gelas dan suhu puncak pelelehan kolagen yang rendah dari kulit ikan C. striata ini diduga karena rendahnya kandungan asam amino prolina. Bae et al. (2008) menyatakan bahwa terdapat hubungan antara thermostabilitas kolagen dari hasil
perairan dan kandungan asam imino (prolina dan hidroksiprolina), kolagen yang memiliki kandungan asam imino tinggi maka akan lebih tahan terhadap panas.
KESIMPULAN Pretreatment NaOH terpilih yaitu perlakuan konsentrasi NaOH 0,05 M dan lama waktu perendaman 6 jam diperoleh konsentrasi protein terendah (0,1329 mg/ mL). Kombinasi perlakuan asam asetat dengan konsentrasi 0,1 M selama 2 jam diperoleh tingkat kelarutan yang kecil (0,108 g) dan derajat pengembangan tinggi (425%). Rendemen hasil ekstraksi sebesar 16% dengan karakteristik kecerahan warna 66,67%, viskositas 10 cP, suhu puncak pelelehan 159,9oC dan suhu transisi gelasi 78,55oC. Komposisi asam amino yang dominan yaitu glisina (27,11%), prolina (13,87%) dan alanina (12,58%). Gugus fungsi kolagen yang dihasilkan memiliki struktur β-sheet yang merupakan karakteristik khas kolagen.

## DAFTAR PUSTAKA
Alhana, Suptijah P, Tarman K. 2015. Ekstraksi dan karakterisasi kolagen dari teripang gamma ( Stichopus variegatus )
Gambar 5 Kurva termogram DSC kolagen dari kulit ikan C. striata
Amiza MA, Aishah S. 2011. Effect of drying and freezing of cobia ( Rachycentron canadum ) skin on its gelatin properties. International Food Research Journal 18:159-166. Andarwulan N, Kusnandar F, Herawati D. 2011. Analisis Pangan . Jakarta: Dian Rakyat. Ahmad M, Benjakul S. 2010. Extraction and characterization of pepsin soluble collagen from the skin of unicorn leatherjacket ( Aluterus monocerous ).
Food Chemistry 120:817-824. [AOAC] Association of Official Analytical Chemyst. 1995. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia, USA : Published by The Association of Official Analytical Chemist. Inc.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemyst. 2005. Official Method of
Analysis (18 Edn). Arlington, Virginia,
USA : Published by The Association of Official Analytical Chemist. Inc.
Ariesta C. 2014. Ekstraksi dan karakterisasi kolagen dari kulit ikan cobia ( Rachycentron canadum ) [skripsi].
Bogor: Institut Pertanian Bogor. Bae I, Osatomi K, Yoshida A, Osako K, Yamaguchi A, Hara K. 2008. Biochemical properties of acid-soluble collagens extracted from the skins of underutilised fishes. Food Chemistry 108: 49-54.
Birk DE, Bruckner P. 2005. Collagen suprastructures. Topics in Current
Chemistry 247:185–205.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional.
1998. Cara uji cemaran arsen dalam makanan: SNI 01- 4866-1998. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2006. Cara uji kimia Bagian 6: Penentuan kadar logam berat merkuri (Hg) pada produk perikanan: SNI 01-2354.6- 2006. Jakarta: Badan Standarisasi
Nasional. [BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2011. Cara uji kimia Bagian 5: Penentuan kadar logam berat timbal (Hg) dan kadnium (Cd) pada produk perikanan: SNI 2354.5-2011. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2014. Kolagen kasar dari sisik ikan- Syarat mutu dan pengolahan: SNI 8076- 2014. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Cho SM, Gu YS, Kim SB. 2005. Extracting optimization and physical properties of yellowfin tuna ( Thunnus albacares ) skin gelatin compared to mammalian gelatins. Food Hydrocolloids 19:221–
229.
Di Y, Chang-Feng C, Bin W, Guo-Fang D, Rui LZ. 2014. Characterization of acid and pepsin-soluble collagens from spines and skulls of skipjack tuna ( Katsuwonus pelamis ). Chinese Journal of Natural Medicines 12:0712-0720. Djabourov M, Lechaire J, Gaill F. 1993. Structure and rheology of gelatin and collagen gels. Biorheology 30:191–205. Faisal F. 2014. Isolasi dan karakterisasi kolagen dari kulit ikan buntal pisang ( Tetraodon lunaris ). [skripsi]. Bogor: institut Pertanian Perikanan.
Ferna´ndez-Dı´az MD, Montero P, Go´mez-Guille´n MC. 2003. Effect of freezing fish skins on molecular and rheological properties of extracted gelatin. Food Hydrocolloids 17:281– 286. Gelse K, Po¨schlb E, Aigner T. 2003.
Collagens-structure, function, and biosynthesis. Adv Drug Delivery Reviews 55:1531–1546. Gurdak E, Booth J, Robert CJ, Rouxhet PG, Gillian CCD. 2006. Influence of collagen denaturation on the nanoscale organization of adsorbed layers. Journal of Colloid and Interface Science 302:475–484.
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
Huang YR, Shiau CY, Chen HH, Huang BC. 2011. Isolation and characterization of acid and pepsin-solubilized collagens from the skin of balloon fish ( Diodon holocanthus ). Food Hydrocolloids
25:1507-1513. Jamilah B, Harvinder KG. 2002. Properties of gelatins from skins of fish-black tilapia ( Oreochromis mossambicus ) and red tilapia ( Oreochromis nilotica ). Food Chemistry 77:81-84.
Jamilah B, Tan KW, Hartina MRU, Azizah A. 2011. Gelatins from three cultured freshwater fish skins obtained by liming process. Food Hydrocolloids 25:1256-1260. Jamilah B, Hartina MRU, Hashim M, Sazili AQ. 2013. Properties of collagen from barramundi ( Lates calcarifer )  skin.
International Food Research Journal 20(2):835-842.
Jaswir I, Monsur HA, Salleh HM. 2011. Nano-structural analysis of fish collagen extracts for new process development. African Journal of Biotechnology 10(81):18847-18854. Jongjareonrak A, Benjakul S, Visessanguan
W, Nagai T, Tanaka M. 2005. Isolation and characterisation of acid and pepsin-solubilised collagens from the skin of brownstripe red snapper ( Lutjanus vitta ). Food  Chemistry 93(3):475–484. Kittiphattanabawon P, Benjakul S, Visessanguan W, Nagai T, Tanaka M. 2005. Characterisation of acid-soluble collagen from skin and bone of bigeye snapper ( Priacanthus tayenus ). Food Chemistry 89:363–372.
Kittiphattanabawon P, Benjakul S,
Visessanguan W, Kishimura H,
Shahidi F. 2010. Isolation and Characterisation of collagen from the skin of brownbanded bamboo shark ( Chiloscyllium punctatum ). Food Chemistry 119:1519-1526. [KKP] Kementerian Kelautan dan
Perikanan. 2013. Kelautan dan Perikanan dalam Angka. Jakarta: Pusat Data, Statistik dan Informasi, Sekretariat Jenderal, kementerian Kelautan dan Perikanan. Kong J, Yu S. 2007. Fourier transform infrared spectroscopic analysis of protein secondary structures. Acta Biochimica et Biophisica Sinica 39(8):549-559.
Li H, Liu BL, Gao LZ, Chen HL. 2004. Studies on bullfrog skin collagen. Food Chemistry 84:65–9. Liu HY, Li D, Guo SD. 2007. Studies on collagen from the skin of channel catfish ( Ictalurus punctaus ). Food Chemistry 101:621–625. Liu W, Li G, Miao Y, Wu X. 2009.
Preparation and characterization of pepsin-solubilized type I collagen from the scales of snakehead ( Ophiocephalus argus ). Journal of Food Biochemistry 33:20-37.
Liu DS, Liang L, Regenstein JM,  Zhou P.
2012. Extraction and characterisation of pepsin-solubilised collagen from fins, scales, skins, bones and swim bladders of bighead carp ( Hypophthalmichthys nobilis ). Food Chemistry 133:1441–1448. Liu D, Zhou P, Li T, Regenstein JM. 2014. Comparison of acid-soluble collagens from the skins and scales of four carp species. Food Hydrocolloids 41:290- 297. Liu D, Wei G, Li T, Hua J, Lu J, Regenstein JM, Zhou P. 2015. Effects of alkaline pretreatment s and acid extraction conditions on the acid- soluble  collagen  from  grass  carp ( Ctenopharyngodon idella ) skin. Food Chemistry 172:836–843.
Mattjik AA, Sumertajaya IM. 2013. Perancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS an Minitab . Bogor: IPB Press. Mahardika S. 2013. Isolasi dan karakterisasi
kolagen nanopartikel dari kulit ikan cucut bambu ( Chiloscyllium punctatum ) [skripsi]. Bogor:  Institut Pertanian Bogor.
Martianingsih N, Atmaja L. 2009. Analisis sifat kimia, fisik, dan termal gelatin dari ekstraksi kulit Ikan pari (himantura gerrardi) melalui variasi jenis larutan asam. Prosiding KIMIA
FMIPA – ITS. Muyonga JH, Cole CGB,  Duodu KG. 2004. Characterisation of acid soluble collagen from skins of young and adult Nile perch ( Lates niloticus ). Food Chemistry 85:81–89.
Nur’aenah N. 2013. Ekstraksi dan karakterisasi kolagen dan nanopartikel kolagen dari kulit ikan pari ( Pastinachus solocirostris ) sebagai bahan baku cosmeceutical [tesis]. Bogor:  Institut Pertanian Bogor. Ogawa M, Moody MW, Portier RJ, Bell
J, Schexnayder MA, Losso JN. 2003. Biochemical properties of black drum and sheepshead seabream skin collagen. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51(27):8088–8092. Ogawa M, Portier RJ, Moody MW, Bell
J, Schexnayder MA, Losso JN. 2004. Biochemical properties of bone and scale collagens isolated from the subtropical fish black drum ( Pogonia cromis )  and  sheepshead  seabream
( Archosargus probatocephalus ). Food Chemistry 88(4):495–501.
Prystupa DA, Donald AM. 1996. Infrared study of gelatin conformations in gel and sol states. P olymer Gels and Networks 4:87–110.
Ratnasari I, Yuwono SS, Nusyam H,
Widjanarko SB. 2013. Extraction and characterization of gelatin from different fresh water fishes as alternative sources of gelatin. International Food Research Journal 20(6): 3085-3091.
Rusli A. 2004. Kajian proses ekstraksi
gelatin dari kulit ikan patin ( Pangasius hypothalamus ) segar.  [tesis]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Sai S, Jongjareonrak A, Rawdkuen S. 2012. Reextraction, recovery, and characteristics of skin gelatin from farmed giant catfish. Food Bioprocess Technology 5:1197–1205. Shen XR, Kurihara H, Takahashi K. 2007. Characterisation of molecular species of collagen in scallop mantle. Food Chemistry 102:1187–1191. Shon J, Ji-Hyun E, Hwang SJ, Jong-Bang E. 2011. Effect of processing conditions on functional properties of collagen powder from Skate ( Raja kenojei ) skins. Food Science Biotechnology 20(1):99-106.
Shyni K, Hema GS, Ninan G, Mathew S, Joshy CG, Lakshmanan PT. 2014. Isolation and characterization of gelatin from the skins of skipjack tuna ( Katsuwonus pelamis ), dog shark ( Scoliodon sorrakowah ), and rohu
( Labeo rohita ). Food Hydrocolloids 39:68-76. Singh P, Benjakul S, Maqsood S, Kishimura H. 2011. Isolation and characterisation of collagen extracted from the skin of striped catfish ( Pangasianodon hypophthalmus ). Food Chemistry 124:97–105.
Songchotikunpan P, Tattiyakul J, Supaphol P. 2008. Extraction and electrospinning of gelatin from fish skin. International Journal of Biological Macromolecules 42:247-255.
Surewicz WK, Mantsch HH. 1988. New insight into protein secondary structure from resolution enhanced infrared spectra. Biochimica et Biophysica Acta 952:115–130.
Tamilmozhi S, Veeruraj A, Arumugam M. 2013. Isolation and characterization of acid and pepsin-solubilized collagen from the skin of sailfish ( Istiophorus platypterus ).
Food Research
Efektivitas Preteatment Akali dan Hidrolisis Asam, Wulandari et al.
International 54:1499–1505. Veruuraj A, Arumugam M,
Balasubramanian T. 2013. Isolation and characterization of thermostable collagen from the marine eel- fish ( Evenchelys macrura ). Process Biochemistry 48:1592–1602.
Wang L, Liang Q, Chen T, Wang Z, Xu J, Maa H. 2014. Characterization of collagen from the skin of Amur sturgeon ( Acipenser schrenckii ). Food Hydrocolloids 38:104-109.
Yan M, Li B, Zhao X, RenG, Zhuang Y, Hou H, Zhang X, Chen L, Fan Y. 2008. Characterization of acid soluble collagen from the skin of walleye Pollock ( Theragra chalcogramma ). Food Chemistry 107:1581-1586. Yoshimura K, Terashima M, Hozan D, Shirai K. 2000. Preparation and dynamic viscoelasticity characterization of alkali-solubilized collagen from shark skin. Journal of Agriculture Food Chemistry 48:685- 690.