Vol. 2 No. 2 (2021) https://doi.org/10.35877/454RI.mattawang346
Mattawang: Jurnal Pengabdian Masyarakat  is licensed under an Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)

## Socialization of the Utilization of Seaweed and Diversification of Its Processes as Functional Food in an Effort to Increase the Immune System during the COVID-19 Pandemic
Sosialisasi Pemanfaatan Rumput Laut dan Diversifikasi Olahannya Sebagai  Pangan Fungsional dalam Usaha Peningkatan Sistem Kekebalan Tubuh di Masa Pandemi COVID-19
Warsidah a , Dzul Fadly b* , & Arman Amran c
a Jurusan Kelautan, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Kalimantan Barat, Indonesia
b Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,Universitas Tanjungpura, Pontianak, Kalimantan Barat, Indonesia
c Program Studi AgroBisnis, Fakultas Pertanian dan Kehutanan, Universitas Sulawesi Barat, Majene, Sulawesi Barat, Indonesia

## Abstract
Seaweed or  known as  macroalgae,  is one  of the  marine  commodities  with valuable  economic potential for domestic and foreign markets.  West  Kalimantan,  especially  on  Lemukutan  Island,  is  one  of  the  cultivation  centers  for Eucheuma  cottoni and E.spinosum . The use of seaweed as  a functional food in various kinds of preparations has not been implemented optimally. This PKM  activity  aims  to  socialize  the  use  and  consumption  of  seaweed  and  diversify  its  processing  in  an  effort  to  improve  the immune system,  especially  during the  COVID-19 pandemic. A total of 256 participants stated that they  were  ready to attend the webinar,  which  was  delivered  in  an  online  form  distributed  by  the  organizing  committee.  Socialization  activities  are  carried  out online  with  the  material  presented  related  to  seaweed  and  its  various  preparations  and  its  function  as  food  in  improving  health status  through  repair,  restoration,  or  enhancement  of  the  immune  system,  so  it  is  very  important  to  socialize  consumption  and utilize  this  food  as  a  defense  agent  for  the  body  during  pandemic  COVID-19  or  after.  The  results  of  the  evaluation  of  PKM activities  through  the  pretest  and  posttest  shows  that  the  participants'  knowledge  regarding  the  material  presented  has  increased from  40-50%  to  80-90%,  for  that  it  is  still  expected  that  there  will  be  similar  activities  with  a  wider  target  object  in  West Kalimantan which can improve the welfare of society in general.

## Abstrak
Rumput laut atau dikenal sebagai makroalga merupakan salah satu komoditas perairan laut yang memiliki potensi ekonomi yang sangat  bernilai  baik  untuk  pasaran  domestic  maupun  pasaran  mancanegara.  Kalimantan  Barat  khususnya  Pulau  Lemukutan merupakan salah satu sentra budidaya Eucheuma cottoni dan E.spinosum. Pemanfaatan rumput laut ini sebagai pangan fungsional dalam  berbagai  macam  olahan  belum  dilaksanakan  secara  optimal.  Kegiatan  PKM  ini  bertujuan  untuk  memasyarakatkan pemanfaatan  dan konsumsi rumput laut serta diversifikasi olahannya dalam usaha  untuk meningkatkan system kekebalan tubuh terutama di masa pandemic COVID-19. Sebanyak 256 peserta menyatakan siap hadir di acara  webinar yang disampaikan dalam form  online  yang  dibagikan  oleh  panitia  pelaksana  kegiatan.  Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  secara  online  dengan  materi  yang disampaikan terkait rumput laut dan aneka olahannya serta fungsinya sebagai bahan pangan dalam meningkatkan derajat kesehatan melalui  perbaikan,  pemulihan  atau  peningkatan  system  kekebalan  tubuh,  sehingga  sangat  penting  untuk  mensosialisasikan konsumsi  dan  memanfaatkan  pangan  ini  sebagai  agen  pertahanan  tubuh  dalam  masa  pandemic  COVID-19.    Dari  hasil  evaluasi kegiatan  PKM  ini  melalui  pretest  dan  post  test  menunjukkan  pengetahuan  peserta  terkait  materi  yang  disampaikan  mengalami peningkatan  dari  40-50%  menjadi  80-90%,  untuk  itu  masih  diharapkan  adanya  kegiatan-kegiatan  serupa  dengan  obyek  sasaran yang lebih luas dalam wilayah Kalimantan Barat yang dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat pada umumnya.
© 2020 Author(s).
Keywords: COVID-19, diversification, functional food, immunity, macroalgae.

## 1. Pendahuluan *
Pandemic  COVID-19  yang  telah  melumpuhkan  segala  sektor  kehidupan  masyarakat  menuntut  kita  untuk  selalu berusaha menjaga daya tahan tubuh, di antaranya adalah dengan konsumsi makanan bergizi. Sejumlah radikal bebas yang  terpapar  ke  dalam  tubuh  berpotensi  menurunkan  sistem  kekebalan  tubuh.  Senyawa  yang  bersifat  antioksidan memiliki kemampuan untuk mencegah atau memblok paparan dan produksi radikal bebas secara berlebihan, sehingga dapat mencegah terjadinya kerusakan pada sel imun. Pangan fungsional merupakan pangan atau bahan pangan dengan kandungan  senyawa  bioaktif  yang  dapat  memberikan  manfaat  melebihi  gizi  dasar  serta  memberikan  pengaruh kesehatan  dalam  pencegahan  terhadap  suatu  penyakit.  Alga  menjadi  salah  satu  sumber  senyawa  bioaktif  dengan bioaktivitas yang beragam. Senyawa fungsional alga yang telah dimanfaatkan antara lain protein, peptide, asam lemak tak  jenuh  ganda  (PUFAs),  polisakarida,  pigmen,  dan  berbagai  senyawa  aktif  yang  bersifat  sebagai  antioksidan, antivirus  dan  anti-inflamasi.  Nutrisi  antioksidan  yang  biasa  digunakan  yaitu  hidrolisat  protein,  β-caroten,  klorofil, astaxantin,  fucoxanthin  dan  fikosianin  serta  senyawa  golongan  polifenol.  Senyawa  fungsional  tersebut  dapat diaplikasikan  dalam  produk  pangan  fungsional  dalam  pemeliharaan  kesehatan  dan  pencegahan  terhadap  suatu penyakit.
Tingginya  angka  paparan  virus  Covid-19  baik  secara  nasional  maupun  lokal  Kalimantan  Barat  telah  menimbulkan kekhawatiran  masyarakat  berbagai  kalangan.  Berbagai  usaha  yang  telah  dilakukan  pemerintah  pusat  maupun pemerintah provinsi Kalimantan Barat, dari pembatasan sosial berskala besar, pemberlakuan jam lama bagi pemilik- pemilik  usaha  warung  kopi,  warung  makanan  yang  berpotensi  menjadi  titik  kumpul/keramaian  massa  digalakkan demi  memutus  mata  rantai  penyebaran  COVID-19.  Semboyan  3M,  menjaga  jarak,  memakai  masker  dan  mencuci tangan  dimasyarakatkan  lewat  penyuluhan  massal  baik  melalui  media  cetak,  media  elektronik  ataupun  petugas lapangan  yang siaga turun ke  lapangan untuk  mengajak  masyarakat  membudayakan kebiasaan 3M, sebagai  langkah preventif untuk meminimalisir resiko paparan covid-19.
Tim  pelaksana  kegiatan  PKM  Jurusan  Kelautan  ikut  berpartisipasi  dalam  memutus  mata  rantai  penyebaran  melalui kegiatan  webinar  dengan  topik  Sosialisasi  Pemanfaatan  Rumput  Laut  dan  diversifikasi  olahannya  sebagai  Pangan Fungsional  dalam  Usaha  Meningkatkan  Kekebalan  Tubuh  di  Masa  Pandemi  Covid-19.  Tujuannya  adalah mensosialisasikan  olahan  rumput  laut  dan  memasyarakatkan  konsumsi  pangan  hasil  laut  sebagai  usaha  untuk meningkatkan system kekebalan tubuh sehingga tidak mudah terinfeksi virus Covid-19. Kegiatan webinar diikuti oleh 150  peserta  dari  siswa-siswa  dan  guru  pendamping  perwakilan  SMU  SeKota  Pontianak,  sebagai  mitra  kegiatan webinar ini.

## 2. Metode / Methods
Kegiatan PKM  ini adalah salah satu tri darma perguruan tinggi,  yaitu darma ketiga, pengabdian kepada  masyarakat sebagai  wadah  untuk  mendeseminasikan  hasil  penelitian  kepada  masyarakat  sehingga  dapat  bermanfaat  nyata  bagi kehidupan  masyarakat.  Karena  masih  dalam  suasana  wabah  Covid-19,  maka  kegiatan  dilakukan  secara  online (webinar).  Kegiatan  ini  disupport  oleh  Dana  DIPA  Universitas  Tanjungpura  Pontianak  Kalimantan  Barat,  dan melibatkan  kerja  sama  institusi  antara  PTN  UNTAN  dalam  hal  ini  Tim  Dosen  Jurusan  Ilmu  Kelautan  sebagai pelaksana  Kegiatan dengan Dinas Pendidikan  Kota Pontianak. Peserta kegiatan adalah Siswa-siswa perwakilan dari SMU  seKota  Pontianak,  yang  diharapkan  dapat  menjadi  perpanjangan  tangan  dalam  menyebarluaskan  informasi tentang  pemanfaatan  rumput  laut  dalam  berbagai  jenis  olahannya  sebagai  pangan  fungsional  untuk  meningkatkan system kekebalan tubuh selama menghadapi wabah Covid-19.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  4  Nopember  2020  dengan  terlebih  dahulu  melakukan  rapat  konsolidasi  tim pelaksana dan koordinasi dengan sekolah SMU yang ada di Pontianak. Keikutsertaan siswa SMU dinyatakan dalam
* Corresponding author: Dzul Fadly
E-mail address : dzul.fadly@faperta.untan.ac.id
form kehadiran di link google yang dibagikan kepada calon peserta, dan terdaftar sebanyak 256 peserta bersedia hadir, dan pada hari H kegiatan webinar dihadiri 150 peserta.
Pelaksanaan  kegiatan  berupa  ceramah  tentang  pangan  fungsional  dari  laut  beserta  beberapa  olahannya  yang  sangat penting untuk dikonsumsi dalam rangka meningkatkan system pertahanan tubuh sehingga tidak mudah diserang oleh penyakit infeksi, khususnya virus Covid-19.
Evaluasi kegiatan diukur berdasarkan peningkatan pemahaman peserta terkait materi pangan  fungsional dari rumput laut dan olahannya yang diberikan sebelum dan setelah penyampaian materi oleh speaker.

## 3. Hasil dan Diskusi atau Penamaan lainnya
Sejak  Desember  2019  sampai  saat  ini,  masyarakat  dunia  termasuk  masyarakat  Indonesia  mengalami  pandemi COVID-19, penyakit yang disebabkan oleh virus corona SARS-CoV-2. Kalimantan Barat sebagai salah satu wilayah yang berbatasan darat dengan Negara Malaysia, tak luput dari wabah ini, dan sangat berdampak buruk pada kesehatan dan kesejahteraan masyarakat. Terhitung per Desember 2020, pasien terpapar virus Covid-19 di Indonesia sebanyak 743.198 orang (BPS Nasional, 2020) dan khusus  di  Kalimantan Barat pada rentang waktu  yang sama  menunjukkan data pasien terinfeksi covid-19 adalah sebesar 2.461 orang (BPS Kalimantan Barat, 2020).
Pembatasan  wilayah  antar  Negara  dan  antar  kabupaten  atau  wilayah  baik  berdasarkan  kebijakan  Pemerintah  Pusat maupun  peraturan  Gubernur  Kalimantan  Barat  dari  bulan  April  2020,  yang  dikenal    dengan  Pembatasan  Sosial Berskala  Besar  (PSBB)  sebagai  usaha  untuk  memutus  mata  rantai  penyebaran  COVID-19,  telah  menurunkan pertumbuhan  perekonomian  nasional  (BPS,  2020).  Dampak  ini  terasa  juga  di  daerah  yang  ditunjukkan  pada penurunan daya beli masyarakat. Efek ini secara langsung akan mempengaruhi pola makan masyarakat dan sementara di  sisi  lain  mewabahnya  COVID-19  ini  menuntut  kita  untuk  meningkatkan  kekebalan  imunitas  tubuh  kita  terhadap serangan virus melalui konsumsi pangan yang memiliki nilai gizi tinggi dan aktivitas yang dapat menurunkan resiko terjangkitnya penyakit.
Materi  yang  disampaikan  adalah  bagaimana  kandungan  Rumput  Laut,  bagaimana  pengolahannya  serta  manfaatnya dalam kesehatan tubuh, terutama yang berhubungan dengan system kekebalan tubuh sehingga tubuh memiliki system imunitas yang kuat dan dapat mencegah terjangkitnya penyakit COVID-19.
Nilai  gizi  yang  terkandung  dalam  produk  makanan  baik  olahan  maupun  segar  adalah  faktor  penting  yang berkontribusi  dalam  sistem  kekebalan  tubuh.  Dengan  mengkonsumsi  zat  gizi  makro  maupun  mikro  yang  cukup tersedia dalam bahan makanan dapat mengaktifkan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh (Virralluel-Lopez et al. 2017). Pangan fungsional sangat penting dikonsumsi baik secaa rutin ataupun periodic dengan tujuan meningkatkan derajat  kesehatan  serta  usaha  pencegahan  penyakit  tertentu.  Pangan  fungsional  adalah  pangan  dengan  kandungan senyawa  aktif  yang  bermanfaat  terhadap  pencapaian  kesehatan  yang  optimal  dan  amengurangi  resiko  terpapar penyakit (Mosca et al. 2015; Maina, 2018).
Rumput  laut  adalah  salah  satu  organisme  laut  dengan  komposisi  senyawa  aktif  yang  kompleks,  menghasilkan metabolit  sekunder  dan  aktivitas  yang  beragam  dan  berpotensi  diformulasi  sebagai  pangan  fungsional  (Munir  et  al. 2013). Rumput laut sebagai  kelompok organisme makro dengan keanekaragaman spesiesnya, tumbuh di lingkungan perairan  laut  dan  dalam  siklus  hidupnya  adalah  mengubah  karbondioksida  dan  mineral  melalui  proses  fotosintesis menjadi  suatu  biomassa,  walaupun    beberapa  spesies  diantaranya  bersifat  heterotrof.  Rumput  laut  dikenal  sebagai makroalga, berbeda dengan mikroalga, berdasarkan, dinding sel, karakteristik dan morfologi selnya, serta pigmen dan cadangan makanan yang dihasilkan (Villarruel-Lopez et al. 2017).
Rumput laut memiliki kandungan protein yang berbeda antara jenis yang satu dengan lainnya, berkisar antara 5-47%. Kandungan  rumput  laut  tertinggi  terdapat  dalam  rumput  laut  merah  kemudian    diikuti  oleh  rumput  laut  hijau  dan rumput laut coklat (Cerna, 2011). Selanjutnya pada mikroalga Spirulina memilki kandungan protein yang sangat besar yaitu sekitar  76,65% (Seghiri et al. 2019). Protein yang dihasilkan oleh  mikroalga memiliki kualitas nutrisi  dan sifat fungsional  yang  cukup  tinggi.  Dinding  sel  pada  mikroalga  akan  melindungi  denaturasi  protein  (Sahni  et  al.  2019).
Lemak total dalam  rumput laut berada pada kisaran 0,60% hingga 4,14% (El-Maghraby and Fakhty, 2015; Rodrigues et al. 2015). Senyawa  EPA dan DHA dari mikroalga sangat memenuhi syarat untuk memenuhi nutrisi bayi dan balita dalam  masa  pertumbuhan  serta  perkembangan.  Lemak  yang  dikandung  oleh  rumput  laut    menunjukkan  nilai  kalori dan kolesterol yang rendah (Sahni et al. 2019). Pada umumnya, lemak pada rumput laut didominasi oleh sam lemak tak  jenuh  tunggal  (PUFA),  sebanyak  lebih  dari  separoh  lemak  total  pada  rumput  laut  dan  mikroalga.  Asam  lemak yang  umum  terdapat  dalam    rumput  laut  dan  alga  yaitu  asam  linoleate  dan  arakidonat  (Bellattamania  et  al.  2018). Rumput  laut  adalah  sumber  lemak  pada  produk  pangan  fungsional  dengan  rasio  antara    omega  6  :  omega  3  yang rendah  (Biancarosa  et  al.  2018).  Asam  lemak  omega  3  berperan  aktif  dalam    pengaturan  sistem  kekebalan  tubuh. Rumput  laut  juga  sebagai  sumber  polisakarida  dengan  kandungan  berkisar  antara  40-65%  (Meillisa  et  al.  2015). Polisakarida  tersebut  terdiri  dari  hidrokoloid  penyusun  dinding  sel  dan  matrik  antar  sel  (Santi  et  al.  2012).  Agar, alginate  dan  karagenan  merupakan  jenis  polisakarida  yang  komersil  dan  telah  diperdagangkan  luas  sebagai  bahan baku industry makanan dan obat-obatan. Senyawa-senyawa yang tergolong dalam polisakarida bernilai ekonomi yang sangat tinggi adalah golongan  fitokoloid (agar, alginat dan karaginan) serta polisakarida  sulfat (laminarin,  fucoidan, fucan,  mannitol  dan  ulvan)  (Holdt  and  Kraan,  2011.,  Villarruel-Lopez  et  al.  2017).    Di  sisi  lain,  polisakarida  dari mikroalga memiliki nilai fungsional sebagai prebiotic dan antioksidan, untuk itu  rumput laut dan mikroalga ini dapat dimanfaatkan produk pangan fungsional (Pierre et al. 2019).
Kandungan  mineral dalam rumput  laut dam  mikroalga  juga sangat penting untuk dikonsumsi karena dapat berperan mengatur poses  metabolisme tubuh, seperti Na,  K, Ca dan Mg.  Mineral-mineral  ini ditemukan dalam  jumlah   yang cukup  tinggi  secara  efisien  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pangan  fungsional  (Kumar  et  al.  2011).  Kandungan vitaminnya  berperan  dalam  peningkatan  kesehatan,  sebagai    prekursor  enzim  atau  katalis  yang  dibutuhkan  dalam proses  metabolisme. Mikroalga  menjadi sumber  vitamin seperti pro-vitamin  A (carotene, apokarotenoid), vitamin C (asam askorbat), vitamin E (tocoferol dan tocotrienol) dan beberapa kelompok dari vitamin B, seperti B1 (tiamin), B2 (Riboflavin),  B3  (niacin)  dan  B12  (cobalamin)  serta  vitamin  D,    yang  menunjukan  aktivitas  antioksidan  yang  kuat. (Galasso et al. 2019; Japelt and Jacobsen, 2013). Makroalga dan mikroalga laut memiliki potensi yang kuat  sebagai antiosidan  alami  dengan  mekanisme  aktivitas  sebagai  penangkap  (scavenger)  elekron.  S  Beberapa  senyawa antioksidan  pada  alga  merah  dan  coklat  antara  lain  adalah  polifenol,  flavonol  dan  phlorotanin  (Zakaria  et  al.  2011, Sanger et al. 2018). Hidrokoloid yang dihasilkan oleh rumput laut  juga memiliki potensi dalam meningkatkan daya lepas zat  aktif dan daya serap produk farmasi (Herawati, 2018).
Senyawa  fungsional  yang  terdapat  dalam  setiap  makroalga    berbeda-beda  antara  jenis  satu  dengan  lainnya,  seperti alga  merah  didominasi  oleh  senyawa  aktif  antioksidan  jenis  antheraxanthin  (karotenoid),  phikoeritrin  (pigmen bikobilin), galaktan dan sulfat galaktan (Christaki et al. 2013; Guedes et al. 2011).  , alga hijau seperti Halimeda sp. mengandung  katekhin  (polifenol)  dan  alga  cokelat  umumnya  mengandung  fukosantin  dan  phlorotannin  serta polisakarida  sulfat  bersifat  antioksidan  kuat  yang  mempertahankan  berbagai  sel  kekebalan,  sehingga  berefek  pada respon  imun  tubuh.  Makroalga  cokelat Sargassum sp.  mengandung  asam  askorbat  dan  senyawa  aktif,  sedangkan S. fillipendula didominasi oleh  karotenoid dan asam benzena dikarboksil (Pereira et al. 2012).
Rumput laut menghasilkan sejumlah bahan aktif yang penting dan  dapat ditambahkan ke dalam makanan konsumsi harian seperti roti, sereal, makanan penutup, es krim, pasta, emulsi dapat bermanfaat untuk kesehatan manusia serta meminimalisir resiko penyakit kronis (Ranga and Ravishankar, 2018). Rumput laut adalah biota laut  sumber senyawa polifenol yang aktivitas antioksidannya tergolong kuat (Fernando et al. 2016). Senyawa antioksidan dari rumput laut telah berkembang pesat dan telah banyak digunakan sebagai bahan pangan fungsional (Munir et al. 2013; Daud et al. 2013). Senyawa antioksidan yang umumnya ditambahkan ke dalam makanan adalah seperti β-caroten dan vitamin C ataupun  vitamin  E  secara  aktif  dapat  meningkatkan  fungsi  kekebalan  tubuh  yang  berperan  dalam  perlindungan penting  dalam  infeksi  yang  disebabkan  oleh  bakteri,  virus  dan  parasit  (Puertollano  et  al.  2011).  Dengan  potensi antioksidan yang besar dalam kandungan rumput laut, maka komoditas ini dapat diaplikasikan dalam produk pangan fungsional dan trend pengembangan produk rumput laut ini memiliki peluang bisnis yang menjanjikan di masa yang akan datang.
Firdaus,  (2013)  menjelaskan  bahwa  kandungan  senyawa  antioksidan  pada  rumput  laut  telah  digunakan  sebagai sumber nutraseutical.  Yang secara signifikan akan meningkatkan nilai tambah dari rumput laut di samping fungsinya
dalam  meningkatkan  kesehatan.  Pengembangan  dan  penganekaragaman  produk oalahan  pangan  fungsional  berbasis rumput  laut  akan  memberikan  akses  kepada  masyarakat  dalam  usaha    penyediaan  pangan  sehat  dengan  harga terjangkau  baik  untuk  kebutuhan  pangan  sendiri  ataupun  untuk  dikomersilkan  (Erniati  et  al.  2016).  Pengolahan rumput  laut  menjadi  produk  olahan  yang  memiliki  nilai  tambah  dan  nilai  ekonomi  tinggi.  Salah  satunya  dengan mengolah  rumput  laut  menjadi  selai.  Selai  merupakan  produk  semibasah  yang  umumnya  diolah  dari  buah-buahan yang  dihancurkan  dan  dimasak  sampai  berbentuk  setengah  padat  (Margono,  et  al.,  1993)  Rumput  laut,  dengan kandungan  polisakaridanya  yang  cukup  besar  merupakan  bahan  yang  potensial  sebagai  sumber  serat  pangan (Dwiyitno, 2011), sehingga sangat cocok jika diolah menjadi selai.
Rumput laut dengan kandungan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA, omega 3 dan omega 6), beberapa  asam amino esensial  seperti  Leusin,  isoleusin  dan  valin,  serta  pigmen  lutein  dan  β-karoten  juga  vitamin  (Vitamin  B12)  telah direkomendasikan untuk ditambahkan dalam tepung terigu untuk  menghasilkan pasta serta produk olahan  lain  yang dapat  digunakan  sebagai  suplemen  dalam  produk  susu,  seperti    susu  bayi  yang  saat  ini  pada  umumnya  masih menggunakan  kedelai  sebagai  bahan  utamanya  (Wells  et  al.  2017).  Peranan  senyawa  bioaktif  dari  rumput  laut  ini adalah sebagai efek sinergisme yang menguntungkan terhadap kesehatan (Smerilli et al. 2017; Hamed et al. 2015).
Tabel  1  dan  table  2  menunjukkan  beberapa  produk  olahan  pangan  fungsional  berbasis  rumput  laut  makroalga  dan mikroalga.
Evaluasi  dari  materi  yang  disampaikan  dilakukan  dengan  melihat  hasil  pretest  dan  posttest  yang  dibagikan  kepada peserta  di  awal  dan  di  akhir  acara  webinar.  Dari  150  peserta  yang  hadir  sebanyak  100  orang  di  antaranya menyampaikan  jawaban  pretest  dan  posttest.  Evaluasi  kegiatan  ini  menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan pengetahuan peserta terkait materi yang disampaikan dari 30-40% menjadi 80-90 %.

## Tabel 3. Hasil kuisioner peserta pelatihan Webinar
No Pertanyaan Kuesioner ( pre test ) Kuesioner ( post test ) Ya Tidak Ya Tidak 1 Apakah anda  pernah mendengar tentang pangan fungsional? 40% 60% 100% - 2 Apakah anda memahami bahwa rumput  laut    dan  sumber  pangan  lain yang  berasal  dari  laut  sangat  kaya dengan senyawa bioaktif ? 30% 70% 90% 10 3 Apakah  anda  mengetahui  bahwa rumput kaya dengan kandungan protein,  asam  amino  sistin  dan metionin,  serta  asam  lemak  omega  3 dan omega 6? 40% 60% 90% 10% 4 Apakah  anda  familiar  mengkonsumsi rumput  laut    dalam  menu  makanan  di rumah ? 40% 60% 50% 50% 5 Apakah  anda  mengetahui  bahwa kandungan aktif dari rumput laut dapat meningkatkan  system  imunitas  tubuh sehingga tidak mudah terserang penyakit? 40% 60% 90% 10 6 Apakah  anda  mengetahui  bahwa dengan  mengkonsumsi  rumput  laut akan dapat melindungi tubuh kita dari 40% 60% 90% 10
No Pertanyaan Kuesioner ( pre test ) Kuesioner ( post test ) Ya Tidak Ya Tidak terjangkitnya wabah COVID-19? 7 Apakah  kegiatan  pelatihan  ini  dapat meningkatkan pengetahuan anda tentang pangan fungsional dari laut? 70% 30% 100% -
Fig. 1. Dokumentasi kegiatan Webinar tgl 4 Nopember 2020

## 4. Kesimpulan
Dari hasil kegiatan sosialisasi menunjukkan pengetahuan peserta tentang rumput laut dan manfaat serta kandungannya terhadap kesehatan masih sangat kurang yaitu bekisar antara 30-40% dan terjadinya peningkatan kemampuan menjadi 80-90%,  untuk  itu  masih  perlunya  dilakukan  pelatihan  secara  offline  untuk  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat dalam  mengolah dan  memanfaatkan rumput laut sebagai pangan rutin untuk tujuan  meningkatkan system kekebalan tubuh.  Kegiatan  ini  sebagai  bukti  sinergitas  antara  perguruan  tinggi  dengan  stakeholder  dalam  hal  ini  adalah  siswa sekolah SMU beserta guru pendamping masing-masing.

## Acknowledgements
Terimakasih  kepada  Bapak  REKTOR  Universitas  Tanjungpura  dan  Dekan  FMIPA  Universitas  Tanjungpura  atas terselenggaranya kegiatan PKM ini yang didanai oleh DANA DIPA UNTAN Tahun Anggaran 2020.

## References
Belattmania Z, Engelen  A, Pereira H, Serrao E, Custódio L, Varela J, Zrid R, Reani  A, Sabour B. 2018. Fatty acid composition  and  nutraceutical  perspectives  of  brown  seaweeds  from  the  Atlantic  coast  of  Morocco. International Food Research Journal. 25: 1520–1527.
Biancarosa  I,  Belghit  I,  Bruckner  CG,  Liland  NS,  Waagbø  R,  Amlund  H,  Heesch  S,  Lock  EJ.  2018.  Chemical characterization of 21 species of marine macroalgae common in Norwegian waters: benefits of and limitations to their potential use in food and feed. Journal of the Science of Food and Agriculture. 98: 2035–2042. BPS, 2020, Kalimantan Barat dalam Angka.
BPS, 2020,
Černá M. 2011. Seaweed proteins and amino acids as nutraceuticals. In: Advances in food and nutrition research (Ed. by S.-K. Kim), Academic Press, San Diego, California, USA. pp. 297–312.
Christaki  E,  Bonos  E,  Gianennas  I,  Paneri  PCF.  2013.  Functional  porperties  of  carotenoids  originating  from  algae. Journal of the Science of Food and Agriculture. 93(1): 5-11.
Daud NA, Babji AS ,Yosup SM. 2013. Antioxidant activity of red tilapia (Oreochromis niloticus) protein hidrolysates as influenced by thermolysin and alcalase. AIP Conference Proceeding. 1571(1): 687-691.
Dwiyitno,  2011.  Rumput  Laut  sebagai  Sumber  Serat  Pangan  Potensial.  Jurnal  Squalen  Vol.  6  Nomor  1. https://www.researchgate.net/profile/Dwiy itno_Dwiyitno /publication/303381338_Se aweed_as_a_potential_source_of_dietary_  fiber/links  /573f2b0608ae9ace84133ebe/Se  aweed-as-a-potential- source-of-dietaryfiber.  pdf. Diakses 41 April 2020.
El  Maghraby  DM,  Fakhry  EM.  2015.  Lipid  content  and  fatty  acid  composition  of  Mediterranean  macroalgae  as dynamic factors for biodiesel production. Oceanologia 57: 86–92.
Erniati,  Zakaria  FR,  Prangdimurti  E  dan  Aawiyah  DR.  2016.  Potensi  Rumput  laut:  Kajian  komponen  bioaktif  dan pemanfaatannya sebagai pangan fungsional. Acta Aquatica. 3(1): 12-17.
Fernando  LPS,  Kim  M,  Son  KT,  Jeong  Y,  Jeoang  YJ.  2016.  Antioxidant  activity  of  marine  algal  polyphenolic compounds: a mechanistic approach. Journal of Medicinal Food. 19(7): 1-14.
Firdaus M. 2013. Indeks aktivitas antioksidan ekstrak rumput laut cokelat (Sargassum aquifolium). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 16(10): 42-47.
Galasso C, Gentile A, Orefis I, Ianora A, Bruno A, Noonan DM, Sansone C, Albini A, Brunet C. 2019. Microalgae derivates as potential nutraceuticals and food supplements for human health: A Focus on cancer prevention and interception. Nutrients. 11(6): 1226
Guedes AC, Amaro HM and Malcata FX. 2011. Microalga as sources of carotenoids. Marine Drugs. 9(4): 625-644. Hajian S. 2014. Positive effect of antioxidants on immune system. Immunopathologia Persa. 1(1):1-2.
Hamed  I,  Ozogul  F,  Ozogul  Y,  Regenstein  JM.  2015.  Marine  bioactive  compounds  and  their  health  benefits:  A review. Comprehensive Reviews in food science and food safety. 00: 1-20.
Hejazian SR, Takami SZH, Shendi EG. 2016. Sensorial properties, chemical characteristics and fatty acids profile of cheese fortified by encapsulated kilka fish oil. Modern Applied Science. 3: 208-213.
Herawati H. 2018. Potensi hidrokoloid sebagai bahan tambahan pada produk pangan dan non pangan bermutu. Jurnal Litbang pertanian. 37(1): 17-25.
Holdt  SL,  Kraan  S.  2011.  Bioactive  compounds  in  seaweed:  functional  food  applications  and  legislation.  J  Appl Phycol. 23:543-597.
Jäpelt  RB,  Jakobsen  J.  2013.  Vitamin  D  in  plants:  a  review  of  occurrence,  analysis,  and  biosynthesis.  Frontiers  in Plant Science .4: 136
Kumar M, Kumari P, Trivedi N and Shukla MK. 2011. Minerals, PUFAs and Antioxidant Properties of some tropical seaweeds from saurastra coast of India. Journal of Applied Phycology. 23(5): 797-810.
Margono, T., D. Suryati & S. Hartinah. 1993. Buku Panduan Teknologi Pangan. Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Iptek,
Maina JW. 2018. Analysis of the factors that determine food acceptability. The Pharma Innovation Journal. 7(5): 253- 257. \
Meillisa A, Woo HC, Chun BS. 2015. Production of monosaccharides and bio-active compounds derived from marine polysaccharides using subcritical water hydrolysis. J Food Chem. 171: 70–77.
Mosca  AC,  Van  DVF,  Bult  JH,  Boekel  MA,  Stieger  M.  2015.  Taste  enhancement  in  food  gels:  Effect  of  fracture properties on oral breakdown, bolus formation and sweetness intensity. Food Hydrocolloids. 43:794-802.
Munir  N,  Sharif  N,  Naz  S,  Manzoor  F.  2013.  Algae:  A  potent  antioxidant  source.  Sky  journal  of  Microbiology Research. 1(3): 22-31.
Pereira  H,  Barreira  L,  Figueiredo  F,  Custodio  L,  Vizetto-Duarte  C,  Polo  C,  Resek  E,  Angelen  A,  Varela  J.  2012. Polyunsaturated  fatty  acids  of  marine  macroalgae:  potential  for  nutritional  and  pharmaceutical  applications. Marine Drugs. 10: 1920– 1935. Perikanan Indonesia. 16(10): 42-47.
Pierre G, Delattre C, Dubessay P, Jubeau S, Vialleix C, Cadoret JP, Probert I, Michaud P. 2019. Whats is in store for EPS Microalgae in the next decade. Molecules. 24: 1-25.
Puertollano MA, Puertollno E, Cienfuegos GA, Pabro MA. 2011. Dietary antioxidants:  immunity and  host defense. Current Topics in Medicinal Chemistry. 11(14):1752-1766. Ranga RA and Rravishankar GA. 2018. Algae as source of functional ingredients for health benefit. Agriculture Research and Technology. 14(2): 51-55.
Rodríguez DME, Steffolani ME, Martínez CS, León AE. 2016. Effects of Spirulina biomass on the technological and nutritional quality of bread wheat pasta. J. Food Sci. Technol. 58: 102–108.
Sahni  P,  Aggarwal  P,  Sharma  S,  Singh  B.  2019.  Nuances  of  microbial  technology  in  food  and  nutraceuticals:  a review. Nutrition and Food Science. p. 1-20.
Sanger G, Kaseger BE, Rarung  LK, Domongilala L. 2018. Potensi  beberpa  jenis rumput  laut sebagai  bahan pangan fungsional,  sumber  pigmen  dan  antioksidan  alami.  Jurnal  pengolahan  hasil  perikanan  Indonesia.  21(2):  208- 218.
Santi RA, Sunarti TC, Santoso D, Triwisari DA. 2012. Komposisi kimia dan profil polisakarida rumput laut hijau. J Akuatika. 3(2): 105-114.
Seghiri  R,  Kharbach  M,  Essamri  A.  2019.  Functional  composition,  nutritional  properties,  biological  activities  of Moroccan Spirulina microalga. Jurnal of Food Quality. 2019: 1- 11.
Smerilli A, Orefice, I, Corato F, Olea AG, Ruban AV, Brunet C. 2017. Photoprotective and antioxidant responses  to light  spectrum  and  intensity  variations  in  the  coastal  diatom  Skeletonema  marinoi.  Environmental Mirobiology. 19(2): 1-44.
Virralluel-lopez  A,  Ascencio  FNK.  2017.  Microalga,  potential  natural  functional  food  source-a  Review.  Polish Journal of Food and Nutrition Science. 67(4): 251-263.
Wells  ML,  Potin  P,  Craigie  JS,  Raven  JA,  Merchant  SS,  Helliwell  KE,  Smith  AG,  Camire  ME,  Brawly  SH.  2017.
Algae as nutritional and functional food sources: revisiting our understanding. J Appl Phycol. 29: 949–982.
Zakaria NA, Ibrahim D, Sulaiman SF, Supardy  NA. 2011. Assesment of antioxidant activity total phenolic content and in vitro toxixity of Malasyan red seaweed Achanthopora spicifera. Journal Chemical Pharmacology. 3(3): 182-191.