## COSTING:Journal of Economic, Business and Accounting
Volume 7 Nomor 1, Juli-Desember 2023 e-ISSN : 2597-5234

## ANALISIS KELAYAKAN USAHA RUMAH POTONG HEWAN DITINJAU DARI ASPEK TEKNIS DAN SUMBER DAYA MANUSIA

## FEASIBILITY ANALYSIS OF ANIMAL SlAUGHTERHOUSE BUSINESSES REVIEWED FROM TECHNICAL AND HUMAN RESOURCE ASPECTS
Helfi Fitron Almakhali 1 , Mochamad Reza Adiyanto 2 , Eni Sri Rahayuningsih 3 Universitas Trunojoyo Madura 1,2,3 reza.adiyanto@trunojoyo.ac.id

## ABSTRACT
The research aims to determine the feasibility of slaughterhouse businesses in East Java, in  terms  of  technical  and  human  resource  aspects.  This  research  uses  descriptive qualitative methods. Sampling was carried out using purposive sampling technique and data collection used primary data. The data analysis tool used is cross tabulation. The objects  of  this  research  are  the  slaughterhouse  in  Krian,  Sidoarjo  and  the  poultry slaughterhouse  in  Jombang  (CV.  RAFIKA  FOODS  INDONESIA).  The  results  of  the analysis from this research on the technical aspects of ruminant slaughterhouses are 86% and  poultry  slaughterhouses  are  84%  in  compliance  with  Minister  of  Agriculture Regulation number 13 of 2010. In the human resources aspect ruminant slaughterhouses and poultry slaughterhouses have complied with Minister of Agriculture Regulation No. 13  2010.  From  these  results,  it  is  stated  that  ruminant  slaughterhouses  and  poultry slaughterhouses are feasible to run.
Keywords: Technical, Human Resource Aspect. Slaughterhouse

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengetahui kelayakan usaha rumah potong hewan yang ada di Jawa Timur, yang ditinjau dari aspek teknis dan sumber daya manusia.. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik purposive sampling dan pengumpulan data menggunakan data primer. Alat analisis data yang digunakan yaitu tabulasi silang. Objek penelitian ini adalah rumah potong hewan di Krian, Sidoarjo dan rumah potong hewan unggas di Jombang (CV. RAFIKA FOODS INDONESIA). Hasil  analisis dari penelitian ini pada aspek teknis rumah potong hewan ruminansia  sebesar  86%  dan  rumah  potong  hewan  unggas  sebesar  84%  memenuhi peraturan  menteri  pertanian  nomor  13  tahun  2010.  Pada  aspek  sumber  daya  manusia rumah potong hewan ruminansia dan rumah potong unggas sudah memenuhi Permentan No  13  Tahun  2010.  Dari  hasil  tersebut  menyatakan  bahwa  rumah  potong  hewan ruminansia dan rumah potong unggas layak untuk dijalankan.
Kata Kunci: Aspek Teknis, Aspek SDM, Rumah Potong Hewan

## PENDAHULUAN
Analisis kelayakan bisnis adalah upaya  untuk  mempelajari  bisnis  atau usaha  yang  akan  dijalankan  secara menyeluruh  untuk  menentukan  apakah bisnis  tersebut  layak  untuk  dijalankan atau  tidak  (Arianton,  Meitriana  and Haris,  2019).  Studi  kelayakan  bisnis adalah  suatu  usaha  yang  mempelajari bisnis  atau  usaha  yang  akan  dilakukan untuk menentukan apakah itu layak atau tidak dilakukan (Dr. Kasmir, S.E., M.M. Jakfar, S.E., 2013). Kelayakan ide yang akan dibangun adalah hal pertama yang harus  dipertimbangkan  saat  membuat rencana  bisnis  atau  ide  bisnis  baru. Karena  kelayakan  membantu  membuat keputusan  yang  tepat  dan  menilai pengusaha  dari  semua  kemungkinan (Gezer and Kingir, 2020). Dari beberapa definisi  studi  kelayakan  bisnis  yang disebutkan  di  atas,  dapat  dikatakan bahwa  studi  kelayakan  bisnis  adalah kegiatan  yang  dilakukan  untuk  menilai layak atau tidaknya sebuah bisnis.  Ada beberapa aspek dalam kelayakan usaha, yaitu  aspek  hukum,  lingkungan,  pasar dan  pemasaran,  teknis,  sumber  daya manusia,  dan  keuangan  (Kristian  and Indrawan, 2019).
Rumah  Potong  Hewan  (RPH) adalah bangunan dengan model tertentu yang digunakan untuk memotong hewan dan unggas untuk konsumsi publik (Mail
et al. , 2021). RPH menjamin ketersediaan daging sapi bagi konsumen pada  skala  konsumsi  dan  produksi (Gaznur,  Nuraini  and  Priyanto,  2017). Daging  merupakan  media  yang  baik untuk  perkembangbiakan  bakteri  dan dapat  membawa  kuman,  parasit,  dan racun berbahaya bagi kesehatan manusia (Coulibaly et  al. ,  2021).  Untuk memastikan  daging  yang  dihasilkan aman  dan  sehat  untuk  dikonsumsi, penting  untuk  menerapkan  teknik pemuliaan dan penanganan pasca panen yang  baik,  yang  mencakup  kebersihan
peralatan  dan  teknik  penyembelihan yang  tepat  (Udiata,  Rukmana  and Tanriwaru, 2020).
Rumah  Potong  Unggas  adalah kompleks  bangunan  dengan  desain  dan susunan khusus yang memenuhi persyaratan  teknis  higienis  tertentu  dan digunakan  sebagai  tempat  memotong unggas  untuk  umum  (Ahmad  and Ardyansyah,  2023).  Industri  unggas telah dikonsolidasikan sebagai salah satu kegiatan  terpenting  untuk  pasokan makanan berprotein di dunia (Hilares et al. ,  2021).  Permintaan  unggas  telah meningkat  seiring  dengan  permintaan pangan  global.  Produksi  daging  unggas pada  tahun  2009  sebesar  92,2  juta  ton, meningkat menjadi 107,0 ton per tahun pada  tahun  2017.  Diproyeksikan  untuk meningkat sebesar 10% pada tahun 2023 (Baker et  al. ,  2021).  Rumah  potong hewan  (RPH)  berfungsi  sebagai  mata rantai untuk memperoleh kualitas daging yang tinggi. Badan  Pusat  Statistik  mencatat bahwa terdapat 1.644 Rumah Pemotongan  Hewan  di  Indonesia  tahun 2022. Wilayah jawa masih mendominasi angka terbesar jumlah keberadaan RPH. Khususnya  di  jawa  timur  menjadi provinsi  yang  tercatat  memiliki  jumlah RPH terbanyak yaitu 234 Rumah potong Hewan  (Annur,  2022).  Dari  234  RPH hanya 16 yang telah memiliki sertifikasi halal,  ini  membuktikan  bahwa  rumah potong  hewan  yang  ada  di  jawa  timur masih belum memenuhi kelayakan baik dari  segi  teknis  maupun  sumber  daya manusia.
Aspek  teknis  dan  teknologi dianalisis  untuk  menentukan  standar teknis  dan  pelaksanaan  aktivitas  bisnis serta  teknologi  yang  digunakan.  Ada empat  persyaratan  teknis  dalam  hal aspek  teknis:  penentuan  lokasi,  sarana pendukung, konstruksi dasar dan desain bangunan,  dan  peralatan  (Permentan Nomor  13,  2010).  Aspek  teknis  dan
teknologi berkaitan dengan lokasi usaha sehingga mendapat denah dan gambaran yang  diterapkan  pada  lokasi  tersebut (Sudiartini,  2020).  Aspek  teknis  dan teknologi  juga  dikenal  dengan  aspek produksi, Aspek produksi mencakup hal- hal  seperti  penentuan  lokasi,  luas produksi, tata letak (layout), penyusunan peralatan  pabrik,  dan  proses  produksi, termasuk  pemilihan  teknologi  (Puspita, Ervina  and  Matwar,  2022).  Dalam membuat  suatu  bisnis,  salah  satu  aspek yang  harus  diperhatikan  adalah  aspek operasional, termasuk jenis kegiatan dan fasilitas yang dibutuhkan dan dilakukan oleh  konsumen.  Aspek-aspek  ini  harus dipersiapkan untuk mendukung
operasional  bisnis  (Gumarus,  Bryan Alexander, Juliana, 2022).
Aspek  sumber  daya  manusia mencakup tahap-tahap pelaksanaan atau pengorganisasian  bisnis  (Siahaan  and Hasibuan, 2021). Sumber daya manusia tentunya  harus  berkualitas  agar  produk yang  dihasilkan  juga  berkualitas, Sumber  daya  manusia  dapat  dikatakan berkualitas  apabila  mereka  mempunyai kemampuan untuk menjalankan
kewenangan  dan  tanggung  jawab  yang diberikan  kepada  dirinya  (Siswanti, 2020).  Sumber  daya  manusia  bisa dianggap sebagai peluang dan ancaman bagi  perusahaan,  setiap  tahap  MSDM dapat  berfungsi  sebagai  sumber  resiko (Bombiak, 2017).Sumber daya manusia (SDM) termasuk di antara sepuluh risiko paling  signifikan,  menempati  peringkat ke-5,  memperoleh  tiga  poin  dalam  3 tahun terakhir (Mitrofanova et al. , 2017). Perusahaan  harus  menyediakan  sumber daya  dan  alat  yang  memadai  dan  juga mengatur  proses  MSDM  (Buchelt,
Fraczkiewicz-Wronka and
Dobrowolska,  2020).  Aspek  sumber daya manusia sangat penting bagi sebuah bisnis,  karena  tanpa  sumber  daya manusia  sebuah  bisnis  tidak  bisa berjalan, akan tetapi penting juga dalam
memilih  sumber  daya  manusia  karena sebuah bisnis bisa hancur karena sumber daya manusia, untuk itu kualitas sumber daya  manusia  harus  bagus  agar  hasil yang diperoleh maksimal.
(Saputro, Firmansyah and Hoesni,  2021)  melakukan  penelitian analisis  kelayakan  usaha  rumah  potong hewan  ditinjau  dari  aspek  teknis  dan keuangan, pada aspek teknis memperoleh  hasil  sebesar  46,88% memenuhi permentan no 13 tahun 2010. Adapun penelitian terdahulu menganalisis aspek teknis dan keuangan, pada  aspek  teknis  membahas  tentang bahan  baku,  alat  yang  digunakan,  dan proses produksi, sedangkan analisis pada aspek keuangan  yaitu  perhitungan biaya tetap,  biaya  variabel,  investasi,  Net Present  Value  (NPV),  BEP,    Payback period,  harga  pokok  produksi    (HPP), dan  rasio  R/C  (Hakim,  Mauluddin  and Novandinarsyah, 2023).
(Kurniawan,  2023)  melakukan penelitian  tentang  analisis  sumber  daya insani  pada  studi  kelayakan  bisnis syariah.  Penelitian  ini  menggunakan metode  kepustakaan.  Dalam  penelitian ini  ada  3  hal  yang  dilakukan  dalam analisis  studi  kelayakan  bisnis  aspek manajemen dan sumber daya manusia : Analisa  jabatan,  Penentuan  jumlah  dan tingkat gaji tenaga kerja, dan penentuan jumlah  dan  tingkat  gaji  sumber  daya insani.
Hal yang membedakan penelitian ini dengan penelitian sebelumnya adalah objek  penelitian  yang  diteliti  yakni rumah  potong  hewan  ruminansia  dan rumah  potong  hewan  unggas,  dan menggunakan peraturan menteri pertanian nomor 13 tahun 20 (Permentan No 13 Tahun 2010) sebagai dasar acuan penelitian.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kelayakan  rumah  potong hewan  ruminansia  dan  rumah  potong unggas,  ditinjau  dari  aspek  teknis  dan
sumber  daya  manusia  apakah  sudah sesuai dengan peraturan menteri pertanian nomor 13 tahun 2010.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  adalah  penelitian kualitatif deskriptif . Objek penelitian ini adalah  rumah  potong  hewan.  Objek penelitian  dibagi  dua  yakni  rumah potong  hewan  ruminansia  yang  ada  di Krian dan rumah potong hewan unggas yang ada di Jombang, Jawa Timur yaitu CV. RAFIKA FOODS INDONESIA.

## Jenis Data
Data  yang  akan  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  data  primer.  Data primer  berupa  hasil  wawancara  peneliti kepada  narasumber  dari  rumah  potong hewan  ruminansia  di  Krian  dan  rumah potong hewan unggas di Jombang.

## Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan data pada penelitian ini  menggunakan  beberapa  metode sebagai berikut :
1. Observasi Lapangan
Observasi  adalah  pengamatan secara langsung untuk mengetahui gejala yang  tampak  pada  objek  penelitian secara  langsung.  Dengan  melakukan observasi  peneliti  dapat  mengamati situasi  dengan  baik.  Observasi  adalah proses  yang  kompleks  yang  mencakup banyak  proses  biologis  dan  psikologis, dengan pengamatan dan ingatan menjadi dua proses terpenting (Sugiono, 2019).
2. Wawancara Wawancara adalah jenis komunikasi  tatap  muka  antara  dua  atau lebih orang, dengan satu pihak bertindak sebagai pewawancara dan pihak lainnya bertindak  sebagai  responden  dengan tujuan  tertentu  (Dr.  R.A.  Fadhalllah, S.Psi., 2021).
3. Dokumentasi Dokumentasi  dilakukan  dengan cara  mengumpulkan  data-data  terkait
topik  penelitian  sebagai  bukti  dan keterangan  sekaligus  sumber  data. Dokumentasi  dapat  berupa  catatan  atau dokumen  tertulis,  foto,  rekaman  suara, video,  dan  sebagainya  yang  kemudian diolah  dan  disimpan  untuk  kepentingan penelitian.

## Metode Pengelolaan Data
Pengolahan  data  menggunakan prosedur  analisis  cluster  (kelompok). Dari  data  yang  diperoleh  peneliti  hasil wawancara  kemudian  dikelompokkan sesuai  dengan  objeknya  yaitu  rumah potong  hewan  ruminansia  dan  rumah potong  hewan  unggas  dalam  bentuk excel. Analisis ini menggunakan tabulasi silang. Analisis tabulasi silang digunakan untuk memetakan karakteristik  rumah  potong  hewan ruminansia  dan  rumah  potong  hewan unggas,  dilihat  dari  aspek  teknis  serta manajemen  dan  sumber  daya  manusia. Dengan  membuat  daftar  pertanyaan dalam bentuk tabel, kemudian
melakukan  pembobotan  nilai  untuk setiap pertanyaan, lalu menghitung hasil pembobotan  sehingga  mendapatkan hasil angka yang berupa persentase.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  melakukan  analisis  di penelitian ini peneliti menggunakan dua tahapan, yaitu dengan mengelompokkan data  dari  hasil  wawancara  di  rumah potong  hewan  ruminansia  dan  rumah potong hewan unggas.
Hasil wawancara dan pembobotan dari  rumah  potong  hewan  ruminansia pada aspek teknis.
Aspek Teknis Ada Tida k Bobo t Lokasi Lokasi  RPH  harus sesuai dengan Rencana Umum Tata Ruang  Daerah  atau √ 0
daerah yang diperuntukkan sebagai area agribisnis Tidak berada di daerah  rawan  banjir, tercemar  asap,  bau, debu dan kontaminan lainnya. √ 3,13 Tidak  menimbulkan gangguan dan pencemaran lingkungan. √ 3,13 Letaknya lebih rendah dari pemukiman. √ 0 Mempunyai akses air bersih  yang  cukup untuk pelaksanaan pemotongan  hewan dan kegiatan pembersihan serta desinfeksi. √ 3,13 Tidak  berada  dekat industri  logam  dan kimia. √ 3,13 Mempunyai lahan yang  cukup  untuk pengembangan RPH. √ 3,13 Terpisah  secara  fisik dari  lokasi  kompleks RPH Babi atau dibatasi dengan pagar tembok  dengan tinggi minimal  3  (tiga) meter untuk mencegah  lalu  lintas orang, alat dan produk  antar  rumah potong.
√ 3,13 TOTAL 19 Sarana Pendukung Akses jalan yang baik menuju  RPH  yang dapat dilalui kendaraan pengangkut hewan potong dan kendaraan daging. √ 6,25
Sumber  air  yang memenuhi persyaratan baku mutu air bersih dalam jumlah cukup, paling kurang 1.000 liter/ekor/hari. √ 6,25 Sumber tenaga listrik yang cukup dan tersedia terus menerus. √ 6,25 Fasilitas  penanganan limbah  padat  dan cair. √ 6,25 TOTAL 25 Tata  Letak,  Desain, Dan Konstruksi Kompleks RPH harus dipagar,  dan  harus memiliki pintu  yang terpisah untuk masuknya hewan potong dengan keluarnya karkas, dan daging. √ 1,25 Bangunan utama. √ 1,25 Ruang pelepasan daging. √ 1,25 Ruang pengemasan √ 1,25 Ruang pembekuan cepat. √ 1,24 Ruang  penyimpanan dingin. √ 1,25 Area penurunan hewan (unloading sapi)  dan  kandang penampungan/kanda ng istirahat hewan. √ 1,25 Kandang penampungan. √ 1,25 Kandang isolasi. √ 1,25 Ruang pelayuan berpendingin ( chilling room ). √ 1,25 Area pemuatan ( loading ) karkas/daging. √ 1,25 Kantor  administrasi dan  kantor  Dokter Hewan. √ 1,25
Kantin dan mushola. √ 1,25 Ruang istirahat karyawan dan tempat penyimpanan  barang pribadi (locker)/ruang  ganti pakaian. √ 1,25 Kamar  mandi  dan WC. √ 1,25 Fasilitas pemusnahan bangkai dan/atau produk  yang  tidak dapat  dimanfaatkan atau insinerator. √ 1,25 Genset √ 1,25 Sarana  penanganan limbah. √ 1,25 Rumah jaga. √ 1,25 RPH  harus  memiliki daerah  kotor  yang terpisah  secara  fisik dari daerah bersih. √ 1,25 TOTAL 25 Peralatan Seluruh peralatan pendukung dan penunjang  di  UPD harus  terbuat  dari bahan  yang  tidak mudah korosif, mudah  dibersihkan dan didesinfeksi serta mudah dirawat. √ 1,92 Seluruh peralatan dan permukaan yang kontak dengan daging
dan  jeroan  tidak boleh  terbuat  dari kayu  dan  bahan- bahan  yang  bersifat toksik  (misal:  seng, polyvinyl  chloride/
PVC),  tidak  mudah korosif, mudah dibersihkan dan didesinfeksi serta mudah dirawat. √ 1,92
Seluruh peralatan logam  yang  kontak dengan  daging  dan √ 1,92
jeroan  harus  terbuat dari  bahan  yang tidak mudah  berkarat  atau korosif  (terbuat  dari stainless  steel  atau logam yang digalvanisasi),  kuat, tidak  dicat,  mudah dibersihkan dan mudah  didesinfeksi serta mudah dirawat. Pelumas untuk peralatan yang kontak dengan daging  dan  jeroan harus  food  grade (aman untuk pangan). √ 0 Peralatan untuk membersihkan  dan mendesinfeksi  ruang dan  peralatan  harus tersedia dalam jumlah cukup sehingga proses pembersihan dan desinfeksi  bangunan dan  peralatan  dapat dilakukan secara baik dan efektif. √ 1,92 Meja staninless steel. √ 0 Telenan  dari  bahan polivinily. √ 1,92 Mesin gergaji karkas/daging. √ 1,92 Mesin penggiling daging. √ 0 Pisau trimming dan pisau cutting. √ 1,92 Fasilitas untuk mensterilkan pisau yang dilengkapi dengan air panas. √ 1,92 metal detector. √ 0 Perlengkapan standar untuk  pekerja  di ruang penanganan dan pemotongan karkas dan/atau daging meliputi pakaian kerja khusus, √ 1,92
apron plastik, penutup kepala, penutup mulut, sarung  tangan,  dan sepatu  boot  yang harus disediakan paling kurang 2 (dua) set untuk setiap pekerja. TOTAL 17 BOBOT TOTAL 86% Sumber : diolah peneliti

## Aspek Lokasi
Untuk  lokasi  rumah  potong  hewan ruminansia  di  Krian,  letaknya  di kawasan  perdagangan  dan  jasa,  tidak sesuai  dengan  tata  ruang  daerah  yang harusnya di daerah agribisnis. RPH tidak pernah  terdampak  banjir  dan  jauh  dari daerah  industri.  Sudah  memiliki  IPAL, jadi  tidak  menimbulkan  gangguan  dan pencemaran lingkungan. Memiliki akses air  tercukupi  karena  sudah  memiliki sumur.  Lahan  yang  dimiliki  RPH  di krian  sangat  luas,  hal  ini  dibuktikan dengan  adanya  RPH  tradisonal,  RPH modern, RPH unggas, dan pasar hewan. RPH  Krian  saat  ini  hanya  melakukan pemotongan hewan sapi.

## Sarana Pendukung
Akses jalan yang dimiliki RPH baik, karena  jalan  sudah  beraspal  dan  bisa dilalui  oleh  semua  kendaraan.  Sumber air  tercukupi,  karena  ada  sumur.  Daya listrik  yang  dimiliki  RPH  sebesar 345.000,  sehingga  kebutuhan  listrik tercukupi. Fasilitas penanganan limbah, untuk  limbah  padat  dijadikan  kompos sedangkan limbah cair ada IPAL.
Tata Letak, Desain, dan Konstruksi
RPH memiliki pagar yang mengelilingi  lokasi,  dan  pintu  hewan masuk  dan  daging  terpisah.  Bangunan utama  RPH  memiliki  daerah  kotor  dan
bersih  yang  terpisah.  Dan  kegiatan pemotongan semua dilakukan tergantung tidak menyentuh tanah. Pintu dilengkapi  dengan  tirai  plastik,  lantai pakai epoxy tidak licin. Dan dinding rata tidak  ada  tempat  untuk  meletakkan barang  di  dinding.  Ruang  pengemasan sudah  dilengkapi  dengan  tirai  plastik, untuk  lantai  sudah  pakai  epoxy  jadi kedap  air  dan  tidak  licin,  dinding  rata, serta memiliki ventilasi dan penerangan yang  baik.  Memiliki  ruang  pembekuan cepat memiliki suhu -35 derajat. Ruang penyimpanan  dingin  memiliki  suhu  -18 derajat.  Untuk  area  penurunan  hewan memiliki  ketinggian  sesuai  dengan ketinggian  kendaraan  angkut.  Kandang penampungan memiliki jalur penggiringan  hewan  dari  kandang menuju tempat penyembelihan, tersedia tempat  minum,  dan  memiliki  ventilasi yang baik karena dipagar besi bulat dan tidak  di  tembok.  Letak  kandang  isolasi jauh  dari  bangunan  utama.  Memiliki ruang  pelayuan,  biasanya  daging didiamkan di ruang ini selama 30 menit, dan  digantung  serta  berjarak  antar daging.  Area  pemuatan  memiliki ketinggian yang sama dengan kendaraan angkut,  dan  memiliki  tempat  cuci tangan.  Kantor  dokter  hewan  dan administrasi  berbeda.  Kantin  dan mushola  ada.  Ruang  istirahat  karyawan dilengkapi dengan loker pribadi. Kamar mandi  dan  WC  ada  4.  Memiliki Insenerator untuk pemusnahan bangkai. Memiliki  genset  untuk  mengantisipasi adanya gangguan listrik. Sarana penanganan limbah ada IPAL. Memiliki
Rumah  jaga.  Daerah  kotor  dan  bersih terpisah, bahkan untuk pekerja yang ada diruangan  bersih  dilarang  masuk  ke daerah kotor begitupun sebaliknya.

## Peralatan
Seluruh  peralatan  yang  digunakan semua  berbahan  stenlis  anti  karat. Namun  pelumas  yang  digunakan  tidak
food  grade  akan  tetapi  untuk  peralatan yang digunakan sudah food grade. Meja stainles steel tidak ada. Telenan terbuat dari  bahan  polivinily.  Memiliki  mesin gergaji karkas/daging. Mesin penggiling daging  tidak  ada,  karena  tidak memproduksi  daging  giling.  Memiliki pisau trimming dan cutting. Tidak memiliki  metal  detector.  Pekerja diwajibkan  memakai  pakaian  khusus dalam  melakukan  proses  pemotongan hewan.

## Aspek Sumber Daya Manusia
Sumber  daya  manusia  di  rumah potong  hewan  ruminansia  Krian,  untuk dokter hewan 4 orang, dokter penanggung  jawab  teknis  1  orang, tenaga pemeriksa daging 1 orang, tenaga ahli  pemotong  daging  2  orang, penanggung  jawab  teknis  1  orang,  dan juru sembelih halal (JULEHA) 6 orang. Untuk  total  tenaga  kerja  yang  ada  di RPH  sebanyak  67  orang,  yang  terdiri dari  5  PNS  dan  62  Tenaga  Kerja Honorer.
Hasil  dari  wawancara  dan pembobotan  nilai  rumah  potong  hewan unggas pada aspek teknis sebagai berikut :
Aspek Teknis Ada Tida k Bobo t Lokasi Lokasi  RPH  harus sesuai dengan Rencana Umum Tata Ruang  Daerah  atau daerah yang diperuntukkan sebagai area agribisnis
√ 0 Tidak berada di
daerah  rawan  banjir, tercemar  asap,  bau, debu dan kontaminan lainnya. √ 3,13
Tidak  menimbulkan gangguan dan pencemaran lingkungan. √ 3,13 Letaknya lebih rendah dari pemukiman. √ 0 Mempunyai akses air bersih  yang  cukup untuk pelaksanaan pemotongan  hewan dan kegiatan pembersihan serta desinfeksi. √ 3,13 Tidak  berada  dekat industri  logam  dan kimia. √ 3,13 Mempunyai lahan yang  cukup  untuk pengembangan RPH. √ 0 Dekat  dengan  sungai dan ada saluran pembuangan  limbah cair. √ 3,13 TOTAL 16 Sarana Pendukung Akses jalan yang baik menuju  RPH  yang dapat dilalui kendaraan pengangkut hewan potong dan kendaraan daging. √ 5
Sumber  air  yang memenuhi persyaratan baku mutu air bersih dalam jumlah cukup, paling kurang 1.000 liter/ekor/hari. √ 5 Sumber tenaga listrik yang cukup dan tersedia terus menerus. √ 5 Fasilitas  penanganan limbah  padat  dan cair. √ 5 Memiliki sirkulasi udara  yang  baik, dapat  menggunakan kipas angin (air blower) √ 5
TOTAL 25 Tata  Letak,  Desain, Dan Konstruksi Memiliki pagar tembok  (tanpa  celah) dengan tinggi minimal  2  meter untuk mencegah masuknya hewan lain dan orang yang tidak berkepentingan.
√
1,04 Arus  kendaraan  di dalam  lahan  RPH-U terpisah antara kendaraan angkut unggas  hidup  dan produk.
√ 0
RPH-U skala pemotongan 1000- 5000 ekor/hari minimal  100  m2 (asumsi  kedalaman  3 meter).
√ 0 Lantai mudah dibersihkan dan didisinfeksi, dan memiliki  kemiringan ke  arah  drainase menuju IPAL. √ 1,04 Terdiri atas area kotor dan  area  bersih  yang dipisahkan secara fisik  dengan  dinding yang kedap air. √ 1,04
Penggunaan peralatan  di  area kotor dan area bersih dibedakan. √ 1,04 RPH-U skala
pemotongan  1.001- 5.000 ekor/hari
memiliki gudang
penyimpanan  dingin (minimal chiller dengan temperatur -2
°C  sampai  dengan  2 °C.
√ 1,04 Bangunan utama. √
1,04
Lay out gudang memungkinkan untuk penerapan sistem first in first out (FIFO). √ 1,04 Ruang pembekuan cepat. √ 1,04 Ruang  penyimpanan dingin. √ 1,04
Area penurunan hewan. √ 1,04 Gudang Kering √ 1,04 Gudang Kimia. √ 0 Gudang peralatan. √ 1,04 Ruang maintenance. √ 1,04 Kantor  administrasi dan  kantor  Dokter Hewan. √ 1,04 Kantin dan mushola. √ √ 0,52 Ruang istirahat karyawan dan tempat penyimpanan  barang pribadi (locker)/ruang  ganti pakaian. √ 1,04 Kamar  mandi  dan WC. √ 1,04 Genset.. √ 0 Sarana  penanganan limbah. √ 1,04 Rumah jaga. √ 1,04 Tempat  pembuangan akhir. √ 1,04 TOTAL 20 Peralatan Seluruh peralatan pendukung dan penunjang  di  UPD harus  terbuat  dari bahan  yang  tidak mudah korosif, mudah  dibersihkan dan didesinfeksi serta mudah dirawat. √ 1,14
Seluruh peralatan dan permukaan yang kontak dengan daging dan  jeroan  tidak boleh  terbuat  dari kayu  dan  bahan- bahan  yang  bersifat toksik  (misal:  seng, polyvinyl  chloride/
PVC),  tidak  mudah korosif, mudah dibersihkan dan didesinfeksi serta mudah dirawat.
√ 1,14
Seluruh peralatan
logam  yang  kontak
dengan  daging  dan jeroan  harus  terbuat dari  bahan  yang tidak mudah  berkarat  atau √ 1,14
korosif  (terbuat  dari stainless  steel  atau logam yang digalvanisasi),  kuat, tidak  dicat,  mudah dibersihkan dan mudah  didesinfeksi serta mudah dirawat. Pelumas untuk peralatan yang kontak dengan daging  dan  jeroan harus  food  grade (aman untuk pangan). √ 0 Peralatan  dan  wadah yang  kontak  dengan daging harus terjamin dalam keadaan bersih dan  kering  sebelum digunakan serta diadakan pembersihan  secara benar  setiap  selesai digunakan.
√ 1,14
Mesin  pencabut  bulu ayam. √ 1,14 Mesin perebus ayam. √ 1,14 Kipas  angin  (air blower) √ 1,14 Mesin pengabutan air. √ 1,14 Alat penggantung unggas. √ 1,14 Penyemprot air bertekanan. √ 1,14 Meja pemeriksaan. √ 1,14 Wadah/tempat penampungan bangkai. √ 1,14 Stunner. √ 1,14 Wadah penampungan darah penyembelihan. √ 1,14 Troli. √ 1,14 Meja. √ 1,14 Pisau, √ 1,14 Timbangan. √ 1,14 Keranjang karkas. √ 1,14 Metal detector. √ 0 Perlengkapan standar untuk  pekerja  di ruang penanganan dan pemotongan karkas dan/atau daging meliputi √ 1,14
pakaian kerja khusus, apron plastik, penutup kepala, penutup mulut, sarung  tangan,  dan sepatu boot. TOTAL 23 BOBOT TOTAL 84% Sumber : diolah peneliti Aspek lokasi Lokasi rumah potong hewan unggas berada  dikawasan  permukiman  dan pedesaan,  tidak  sesuai  dengan  rencana umum  tata  ruang  daerah.  RPH  U  dekat dengan  sungai,  jauh  dari  area  industri. Sudah  ada  IPAL  dan  pengelolaan limbah.  Letak  RPH  U  sejajar  dengan permukiman.  Memiliki  akses  air  yang baik.  Letak  RPH  U  Jauh  dari  daerah industri. Luas lahan yang dimilki 600 m 2.
Dekat dengan sungai ada IPAL.

## Sarana Pendukung
Akses jalan beraspal dan bisa dilalui oleh  truk.  Memiliki  sumur,  sehingga kebutuhan  air  tercukupi.  Daya  listrik RPH  U  sebesar  200  Kva.  Penanganan limbah menggunakan IPAL. Dan sudah memiliki air blower.

## Tata Letak, Desain, dan Kontruksi
RPH  U  memiliki  pagar,  dan  pagar diberi plastik untuk mencegah masuknya hewan  lain.  Kendaraan  angkut  unggas hidup  dan  produk,  memiliki  satu  pintu. Luas IPAL 4 x 5 dengan kedalaman 2,5 meter  tidak  sesuai  dengan  peraturan yaitu  kedalaman  minimal  3  meter  dan luas  minimal  100  m 2 .  Lantai  mudah dibersihkan.  RPH  U  Terdiri  dari  area kotor  dan  bersih,  dipisahkan  dengan tembok. Penggunaan peralatan dibedakan  untuk  area  kotor  dan  bersih. Memiliki cold  storage .  Memiliki bangunan  utama  yang  memiliki  alur pemotongan sesuai kapasitas. Menerapkan sistem FIFO Barang masuk pertama harus keluar pertama. Memiliki Air  Blast  Freezer. Memiliki cold
storage .  Mempuyai  gudang  kering.
Tidak memiliki gudang kimia. Memiliki gudang  peralatan.  Memiliki  ruang maintenance. Memiliki kantor administrasi  dan  kantor  dokter  hewan. Tidak  memiliki  kantin  namun  ada mushola. Memiliki ruang untuk istirahat karyawan  dan  disediakan  loker.  Kamar mandi dan wc ada 3 ( 2 cewek 1 cowok ).  Sesuai  dengan  peraturan  menteri kesehatan nomor 70 tahun 2016 tentang standar  dan  persyaratan  kesehatan lingkungan kerja industri. Tidak memiliki  genset.  Sarana  penanganan limbah  IPAL,  dan  diolah.  Rumah  jaga ada. Untuk pembuangan akhir di Sungai.

## Peralatan
Seluruh  Peralatan  RPH  U  terbuat dari stenlis 304 baja anti karat. Pelumas alat  tidak  food  grade  akan  tetapi peralatan  yang  digunakan  aman  karena sudah  anti  karat.  Peralatan  dan  wadah setelah  digunakan  selalu  dicuci,  dan dijaga  kebersihannya.  Memiliki  mesin plucker.  Memiliki  meson  broiler. Memiliki kipas angin, untuk ayam agar tidak stres. Memiliki mesin pengabutan air,  untuk  menjaga  suhu  pada  ayam. Menggunakan  conveyor  dalam  proses produksi.  Memiliki  alat  penyemprot  air yang digunakan untuk membasahi ayam agar tidak stres. RPH U wajib memiliki meja  pemeriksaan.  Memiliki  tempat penampungan bangkai. Mempunyai alat stunner, yang digunakan untuk memingsankan ayam sebelum dipotong. Memiliki  tempat  penampungan  untuk darah.  Memiliki  troli,  meja,  pisau, timbangan,  dan  keranjang  karkas  yang digunakan dalam proses produksi. RPH U  Tidak  memiliki  metal  detector. Pekerja wajib menggunakan sepatu boot, penutup kepala, celemek, dan masker.

## Aspek Sumber Daya Manusia
RPH  U  yang  ada  di  Jombang (CV.  RAFIKA  FOODS  INDONESIA)
memiliki 1 dokter hewan, 1 penyelia, dan 2  juru  sembelih  halal  (namun  hanya  1 yang baru memiliki sertifikasi).
Memiliki  1  penanggung  jawab  teknis dibawah  pengawasan  dokter  hewan. Untuk jumlah tenaga kerja ada 50 orang, dan rata-rata adalah perempuan.

## PENUTUP Kesimpulan
Dari  hasil  dan  analisis  yang  telah dilakukan  maka  dapat  dirangkum beberapa simpulan sebagai berikut:
1. Rumah  potong  hewan  ruminansia yang  berada  di  Krian,  Sidoarjo, ditinjau dari aspek teknis memperoleh  hasil  sebesar  86% memenuhi Peraturan Menteri Pertanian  Nomor  13  Tahun  2010. Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa pada  aspek  teknis  rumah  potong hewan  ruminansia  ini  layak  untuk dijalankan.
2. Rumah  potong  hewan  ruminansia yang  berada  di  Krian,  Sidoarjo, ditinjau  dari  aspek  sumber  daya manusia  memiliki  dokter  hewan  4 orang,  dokter  penanggung  jawab teknis  1  orang,  tenaga  pemeriksa daging  1  orang,  tenaga  ahli pemotong daging 2 orang,
penanggung  jawab  teknis  1  orang, dan juru sembelih halal (JULEHA) 6 orang. Untuk total tenaga kerja yang ada di RPH sebanyak 67 orang, yang terdiri  dari  5  PNS  dan  62  Tenaga Kerja Honorer. Ditinjau dari Peraturan  Menteri  Pertanian  Nomor 13  tahun  2010  maka  rumah  potong hewan  ruminansia  ini  layak  untuk dijalankan.
3. Rumah  potong  hewan  unggas CV.RAFIKA FOODS INDONESIA yang  berada  di  Jombang,  Jawa Timur. Pada aspek teknis mendapatkan  hasil  sebesar  84% memenuhi Peraturan Menteri
Pertanian  Nomor  13  Tahun  2010.
Dari  hasil  tersebut  menunjukkan bahwa  rumah  potong  unggas  ini layak untuk dijalankan.
4. Rumah  potong  hewan  unggas  CV. RAFIKA  FOODS  INDONESIA yang  berada  di  Jombang,  Jawa Timur,  ditinjau  dari  aspek  sumber daya  manusia  dikatakan  layak, karena  memiliki  1  dokter  hewan,  1 penyelia,  dan  2  juru  sembelih  halal (namun hanya 1 yang baru memiliki sertifikasi).  Memiliki  1  penanggung jawab  teknis  dibawah  pengawasan dokter  hewan,  memenuhi  Peraturan Menteri Pertanian Nomor 13 Tahun 2010.

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian sebagaimana  diuraikan  sebelumnya, peneliti  mengajukan  saran  sebagai berikut:
1. Pendirian  rumah  potong  hewan seharusnya  sesuai  dengan  Rencana Umum Tata Ruang Daerah (RUTRD) dan   Rencana Detil Tata Ruang Daerah (RDTRD) atau daerah yang  diperuntukkan  sebagai  area agribisnis.
2. Letak rumah potong hewan seharusnya  lebih  rendah  dari permukiman, agar tidak menimbulkan  gangguan  kepada masyarakat sekitar. 3. Setiap  rumah  potong  hewan  harus memiliki  alat metal  detector yang digunakan  untuk  memeriksa  hasil produknya  apakah  sudah  aman  atau belum.
4. Rumah  potong  hewan  sebaiknya menggunakan  pelumas  alat  yang sudah  food  grade,  meskipun  alat yang digunakan sudah aman, namun jika  pelumas  alatnya  tidak  maka ditakutkan  akan  mengkontaminasi produk  yang  bisa  membahayakan konsumen.
5. Untuk rumah potong unggas sebaiknya untuk pintu masuk hewan hidup dan produk dipisah, dibuatkan pintu  untuk  unggas  hidup  dan produknya. 6. Penerapan IPAL pada rumah potong unggas harus sesuai dengan peraturan  yaitu  untuk  pemotongan 1001-500 ekor/hari minimal 100 m 2 dengan kedalaman 3 meter.
Sedangkan  di  RPH  U  melakukan pemotongan  hewan  1.800  ekor/hari akan  tetapi  luas  IPAL  hanya  20  m 2 dengan kedalaman 2,5 meter.
7. Jika  RPH  U  ingin  mengembangkan usahanya maka minimal lahan yang harus  dimiliki  yaitu  minimal  5.000 m 2 dengan  skala  pemotongan1.001- 5.000 ekor/hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  D.  and  Ardyansyah,  F.  (2023) ‘Analisis Aktivitas Bisnis Pemotongan Hewan dalam Perspektif  Etika  Bisnis  Islam  ( Studi  pada  Rumah  Potong Unggas  di  Kalimati  Tengah  , Surabaya )’, 2, pp. 69–78. Annur,  C.M.  (2022)  ‘Jumlah  Rumah Pemotongan  Hewan/RPH  dan Tempat Pemotongan Hewan/TPH Berdasarkan Wilayah (2022)’, (Jumlah Rumah Pemotongan Hewan/RPH dan Tempat Pemotongan Hewan/TPH Berdasarkan  Wilayah  (2022)). Available at: https://databoks.katadata.co.id/d atapublish/2022/11/16/ada- 1644-rumah-pemotongan-
hewan-di-indonesia-pada-2022- ini-sebaran-wilayahnya.
Arianton, K., Meitriana, M.A. and Haris,
I.A.  (2019)  ‘Studi  Kelayakan Usaha  Budidaya  Rumput  Laut Pada  Kelompok  Bina  Karya  Di Desa Patas, Kecamatan
Gerokgak, Kabupaten Buleleng’, Jurnal  Pendidikan  Ekonomi , 11(2), pp. 573–582. Baker,  B.R. et  al. (2021)  ‘Advanced technologies for poultry slaughterhouse wastewater treatment: A systematic review’, Journal  of  Dispersion  Science and Technology , 42(6), pp. 880– 899. Available at: https://doi.org/10.1080/0193269 1.2020.1721007. Bombiak, E. (2017) ‘Human Resources Risk  As  an  Aspect  of  Human Resources Management in Turbulent Environments’, Strategica: Shift! Major Challenges of Today’S Economy , (October), pp. 121–132.
Buchelt,  B.,  Fraczkiewicz-Wronka,  A. and  Dobrowolska,  M.  (2020) ‘The  organizational  aspect  of human  resource  management  as a determinant of the potential of Polish  hospitals  to  manage medical professionals in healthcare  4.0’, Sustainability (Switzerland) ,  12(12).  Available at: https://doi.org/10.3390/su12125 118. Coulibaly,  A. et  al. (2021)  ‘Prevalence and Economic Impacts of Eight ( 8 ) Reasons for Seizure of Small Ruminant Meat at the Port-Bouët Slaughterhouse of the Autonomous District of Abidjan , Côte D ’ ivoire’, 8(September), pp. 159–167.
Dr. Kasmir, S.E., M.M. Jakfar, S.E., M..
(2013) Studi  Kelayakan  Bisnis . KENCANA PRENADA MEDIA  GRUP.  Available  at: https://books.google.co.id/books ?id=oQRBDwAAQBAJ&printse c=frontcover&dq=analisis+kela yakan+usaha&hl=id&newbks=1 &newbks_redir=0&source=gb_
mobile_search&sa=X&ved=2ah UKEwj8lLSs-O- BAxVuzTgGHViqBMEQ6AF6 BAgHEAM#v=onepage&q=anal isis kelayakan usaha&f=false. Dr. R.A. Fadhalllah, S.Psi., M.S. (2021) Wawancara . UNJ Press. Available at: https://books.google.co.id/books ?id=rN4fEAAAQBAJ&printsec =frontcover&dq=wawancara+ad alah&hl=id&newbks=1&newbk s_redir=0&source=gb_mobile_s earch&sa=X&ved=2ahUKEwi1r
Jnb_O-
BAxXB3jgGHThCD1cQ6AF6B AgOEAM#v=onepage&q=wawa ncara adalah&f=false.
Gaznur, Z., Nuraini, H. and Priyanto, R.
(2017)  ‘Evaluasi  Penerapan Standar  Sanitasi  dan  Higien  di Rumah  Potong  Hewan  Kategori II (EVALUATION OF SANITATION AND HYGIENE STANDARD IMPLEMENTATION AT CATEGORY  II  ABATTOIR)’, Jurnal Veteriner , 18(1), pp. 107– 115. Available at: https://doi.org/10.19087/jveterin er.2017.18.1.107. Gezer,  Y.  and  Kingir,  S.  (2020) ‘Entrepreneurss Decision Processes  on  a  New  Business Investment:  Feasibility  Study  in London Flower Industry’, Academic Review of Humanities and  Social  Sciences ,  3(1),  pp. 139–160. Available at: https://dergipark.org.tr/en/pub/ar huss/issue/54943/743081. Gumarus,  Bryan  Alexander,  Juliana,  J.
(2022) ‘Gluten-Free Choux With Nusantara  Taste  “  Puff  You !”’,
3(3), pp. 53–64.
Hakim,  B.L.,  Mauluddin,  Y.  and
Novandinarsyah, D. (2023) ‘Kelayakan Usaha pada
Pembuatan Minyak Kelapa’, (1), pp. 48–54.
Hilares,  R.T. et  al. (2021)  ‘Promising physicochemical technologies for poultry slaughterhouse wastewater  treatment:  A  critical review’, Journal of Environmental Chemical Engineering ,  9(2).  Available  at: https://doi.org/10.1016/j.jece.20
21.105174.
Kristian,  W.  and  Indrawan,  F.  (2019) ‘Studi  Kelayakan  Bisnis  dalam Rangka  Pendirian  XX  Cafe’, Jurnal  Akuntansi  Maranatha , 11(2), pp. 379–400. Available at:
https://doi.org/10.28932/jam.v11 i2.1932. Kurniawan, R. (2023) ‘Analisis Sumber Daya Insani Pada Studi Kelayakan Bisnis Syariah’, Jurnal Al-Qasd Islamic Economic  Alternative ,  3(1),  pp. 12–22.
Mail,  D.A.A. et  al. (2021)  ‘Kebijakan Pemotongan  Sapi  di  RPH (Rumah  Potong  Hewan)  Dalam Kaitannya dengan Prinsip Manajemen  Halal  dan  HACPP (Hazard Analysis Critical Control  Point)’, Halal  Research Journal ,  1(1),  pp.  20–38. Available at: https://doi.org/10.12962/j227599 70.v1i1.33. Mitrofanova,  A. et  al. (2017)  ‘Human resource  risk  management  in organization: methodological aspect’, 38(Ttiess), pp. 699–705. Available at: https://doi.org/10.2991/ttiess- 17.2017.114. Permentan Nomor 13 (2010) ‘PERSYARATAN RUMAH POTONG HEWAN RUMINANSIA  DAN  UNIT PENANGANAN DAGING (MEAT  CUTTING  PLANT)’, (PERSYARATAN RUMAH POTONG HEWAN RUMINANSIA  DAN  UNIT PENANGANAN DAGING (MEAT  CUTTING  PLANT)). Available at: https://peraturan.bpk.go.id/Hom e/Details/161577/permentan-no- 13permentanot14012010-tahun-
2010.
Puspita, D., Ervina, N. and Matwar, H. (2022) ‘Analisis Studi Kelayakan Bisnis  terhadap  Usaha  Kerupuk
Sari  Rasa  di  Desa  Deli  Serdang Ditinjau  Dari  Aspek  Produksi, Aspek  Pemasaran  dan  Aspek Keuangan’, VISA:  Journal  of Vision and Ideas , 2(3), pp. 218– 230. Available at: https://doi.org/10.47467/visa.v2i 3.969. Saputro, B., Firmansyah, F. and Hoesni,
F.  (2021)  ‘Analisis  Kelayakan Usaha Rumah Potong Hewan di Kabupaten  Muaro  Jambi:  Studi Kasus  RPH  Cahaya  9’, J-MAS
(Jurnal  Manajemen  dan  Sains) , 6(1),  p.  103.  Available  at: https://doi.org/10.33087/jmas.v6 i1.234. Siahaan,  S.D.N.  and  Hasibuan,  N.I.
(2021)  ‘Analisis  Kelayakan Bisnis  Restoran  Chicken  Crush
Tuasan  Medan’, Niagawan , 10(2),  p.  143.  Available  at:
https://doi.org/10.24114/niaga.v
10i2.24843. Siswanti, T. (2020) ‘G> Dri T’, Analisis Pengaruh Aspek Keuangan Dan Kualitas  Sumber  Daya  Manusia
Terhadap  Pertumbuhan  Usaha Kecil  Dan  Menengah  (Umkm) [Preprint]. Sudiartini, N.W.A. (2020) ‘The feasibility study of coffee house business opportunity in COVID- 19 pandemic: a case study at kulo coffee shop pemogan’,
International  Research  Journal of  Management,  IT  and  Social sciences ,  7(5),  pp.  38–45. Available at: https://doi.org/10.21744/irjmis.v 7n5.966. Sugiono, P.D. (2019) Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif . Edisi kedu. Edited  by  M.  Dr.  Ir.  Sutopo. S.Pd. Bandung: ALFABETA, cv. Udiata,  M.M.,  Rukmana,  D.  and
Tanriwaru,  A.N.  (2020)  ‘The development strategy of ruminant  cattle  slaughterhouse (rph-r)  of  Mopah,  Merauke Regency’, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science ,  473(1).  Available  at: https://doi.org/10.1088/1755- 1315/473/1/012039.