## KAJIAN MUTU IKAN CAKALANG ( Katsuwonus pelamis L) SEGAR DI PASAR BERSEHATI MANADO

## Nashadin Daud, I Ketut Suwetja, Lita A.D.Y. Montolalu
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara.

## ABSTRAK
Sampel  penelitian  ini  diambil  mengikuti  proses  penanganan  ikan  Cakalang  ( Katsuwonus pelamis L)  di  pasar  Bersehati  kota  Manado.  Sebelum  dipajang  untuk  dijual,  ikan  diberi  perlakuan pendinginan  dengan  cara  penambahan  es  untuk  melihat  dampak  proses  terhadap  mutu  ikan  sampai  ke konsumen.  Untuk  itu  kami  melakukan  penelitian  tentang  kajian  mutu  ikan  Cakalang  di  Pasar  Bersehati kota  Manado.  Mengkaji  mutu  ikan  Cakalang  segar  yang  dijual  di  pasar  Bersehati  kota  Manado menggunakan  perlakuan  yaitu  pada  jam  06.00–07.00,  jam  11.00–12.00  dan  jam  16.00–17.00,  dan pedagang yang terdiri dari pedagang 1, pedagang 2 dan pedagang 3. Ulangan dalam penelitian ini adalah 3  kali  pengambilan  sampel  yaitu  hari  pertama,  kedua  dan  ketiga.  Penelitian  ini  menggunakan  metode deskriptif dan dianalisis menggunakan Microsoft excel untuk mendapatkan nilai rata-rata.
Hasil  Penelitian  adalah  sebagai  berikut:  nilai  rata-rata  pH  ikan  Cakalang  segar  di  pasar Bersehati  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  06.00–07.00  adalah  5,37.  Nilai  rata-rata  pH sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  pengambilan  ikan  Cakalang  jam  12.00–13.00  adalah  5,46  dan nilai  rata-rata  pH  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  16.00–17.00  adalah  5,43.  Data  ini menunjukkan bahwa pengambilan sampel jam 06.00–07.00, 11.00–12.00, dan 16.00–17.00 mendapatkan nilai  yang  cukup  rendah.  Ini  berarti  dari  nilai  pH,  ikan  sampel  masih  layak  dikonsumsi.  Nilai  rata-rata TVB-N  ikan  Cakalang  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  06.00–07.00  adalah  10,82  mg- N/100g.  Nilai rata-rata  TVB-N  sampel untuk pedagang 1, 2 dan 3 pada pengambilan ikan  Cakalang  jam 12.00–13.00 adalah 13,25 mg-N/100g dan nilai rata-rata TVB-N sampel untuk pedagang 1, 2 dan 3 pada jam 16.00–17.00 adalah 21.81 mg-N/100g. Data ini menunjukkan bahwa pengambilan sampel jam 06.00– 07.00,  11.00–12.00  dan  16.00–17.00  mendapatkan  nilai  yang  cukup  rendah,  lebih  rendah  dari  nilai ambang  batas  TVB-N  untuk  ikan  segar  yaitu  30  mg  N/100g  sampel.  Ini  berarti  dari  nilai  TVB-N,  ikan sampel  masih  layak  dikonsumsi.  Nilai  organoleptik  yaitu  mata,  insang,  lendir  permukaan  badan,  daging (warna  dan  permukaan),  dan  tekstur  terdapat  korelasi  positif  yaitu  nilai  pada  ketiga  pedagang  terdapat pada  pengambilan  sampel  jam  06.00–07.00,  selanjutnya  menurun  pada  pengambilan  sampel  jam  11.00– 12.00 dan 16.00–17.00, walaupun demikian nilai organoleptik masih masuk kategori ikan bermutu segar dan agak segar.
Kata kunci: Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis L), kajian mutu, pH, TVB-N, organoleptik.

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  yang  mempunyai  nilai  gizi tinggi.  Rata-rata  komposisi  kimia  ikan  terdiri dari  air  70–80%,  protein  15–24%,  lemak  0,1– 2,2%,  karbohidrat  0,0–1,0%  dan  mineral  0,8– 2% (Suwetja 2011).
Banyak faktor yang menentukan kecepatan  penurunan  terhadap  kesegaran  ikan. Suhu penyimpanan memainkan peranan penting pada  ikan  setelah  mati.  Penggunaan  suhu rendah  sekitar  0 º C  setelah  ikan  mati  dapat memperpanjang  masa  kejang  ( rigor  mortis ), dapat  menekan  kegiatan  enzimatis,  bakterial, kimiawi dan perubahan organoleptik. Mutu ikan adalah  nilai-nilai  tertentu  yang  diinginkan  pada suatu  produk.  Mutu  ikan  antara  lain  ditentukan oleh  komposisi  kimia,  pH,  Total  Volatile  Base
Nitrigen  (TVB-N)  dan  nilai  organoleptik  dari ikan (Seokarno, 1985).
Suhu  penyimpanan  merupakan  salah satu  faktor  yang  mempunyai  peranan  penting pada  penurunan  mutu  ikan  setelah  mati.  Selain itu ialah sanitasi, jangka waktu penanganan dan penyimpanan.  Semakin  lama  waktu  yang digunakan  maka  semakin  menurun  mutunya (Suwetja, 1992).
pH  daging  ikan  akan mengalami penurunan  hanya  sampai  batas  tertentu  yaitu sekitar  pH  5,5.  Penentuan  kadar  Total  Volatile Base  Nitrogen  (TVB-N)  adalah  merupakan metode uji kesegaran bakteriologis atau metode pengukuran  hasil  uji  bakterial  pada  ikan  mati setelah  melewati  fase rigor  mortis dan memasuki  fase  autolysis  dan  pembusukan dimana  proses  kerja  enzim  pada  tubuh  ikan lebih  aktif  dalam  merombak  senyawa-senyawa yang kompleks menjadi senyawa-senyawa yang
sederhana. Senyawa-senyawa inilah yang memberikan  kesan  daging  ikan  busuk.  Menurut Metusalach dkk . (2012), penentuan nilai TNB-N bertujuan  untuk  mengukur  jumlah  basa-basa menguap  dari  dalam  sampel.  Nilai  TVB-N sangat erat kaitannya dengan proses kemunduran  mutu  ikan.  Semakin  tinggi  nilai TVB-N  pada  umumnya  semakin  menurun  mutu ikan.  Nilai  batas  kesegaran  bakterial  ikan dengan  uji  kadar  TVB-N  sebesar  30  mg  N/100 g daging (Suwetja 1992).

## METODOLOGI PENELITIAN
Peralatan  yang  akan  digunakan  dalam pengujian pH dan TVB-N antara lain pH meter, oven, timbangan analitik, corong, blender, gelas ukur,  cawan  conway,  mikro  buret,  inkubator, mortar  dan  kertas  saring.  Sedangkan  alat  untuk pengujian  organoleptik  antara  lain,  score  sheet, dan  tissue.  Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  ikan  Cakalang,  dengan berat  rata-rata  1  kg.  Brome  cresol  green,  metil red,  asam  trikloroasetat  7,5%,  kalium  karbonat jenuh,  HCl  0,02  N,  akuades,  asam  borat  1%, dan vaselin.
penentuan  pH  dapat  dilakukan  dengan menggunakan pH meter. Analisis Total Volatile Base  Nitrogen  (TVB-N)  menggunakan  metode Conway. Pengujian organoleptik yaitu pengujian  terhadap  kondisi  fisik  ikan,  mata, insang, lendir, daging, bau dan tekstur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai rata-rata pH ikan Cakalang sampel untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  06.00– 07.00  adalah  5,37.  Nilai  rata-rata  pH  sampel untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  pengambilan ikan Cakalang jam 12.00–13.00 adalah 5,46 dan nilai rata-rata sampel untuk pedagang 1, 2 dan 3 adalah 5,43.
Data pH menunjukan bahwa pengambilan  sampel  jam  06.00–07.00,  11.00– 12.00  dan  16.00–17.00  mendapatkan  nilai  yang cukup  rendah,  lebih  rendah  dari  nilai  pH  netral yaitu  7.  Ini  berarti  dari  nilai  pH  ikan  sampel masih layak dikonsumsi.
Nilai  rata-rata  TVB-N  ikan  Cakalang sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam 06.00–07.00  adalah  10,82  mg-N/100g.  Nilai rata-rata  TVB-N  sampel  untuk  pedagang  1,  2 dan  3  pada  pengambilan  ikan  Cakalang  jam 12.00–13.00  adalah  13,25  mg-N/100g  dan  nilai
rata-rata  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3 adalah 21,81 mg-N/100g.
Tabel 1.  Data  pH  ikan  Cakalang  segar  pada waktu pengambilan sampel dari pedagang yang berbeda. Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 5.2 5.2 5.4 15.8 5.26 0.11 B2 5.4 5.4 5.5 16.3 5.43 0.05 B3 5.4 5.4 5.5 16.3 5.43 0.05 Σ 16.12 X ¯ 5.37 A2 B1 5.4 5.3 5.4 16.1 5.36 0.05 B2 5.4 5.5 5.4 16.3 5.43 0.05 B3 5.4 5.9 5.5 16.8 5.6 0.26 Σ 16.39 X ¯ 5.46 A3 B1 5.3 5.4 5.4 16.1 5.36 0.05 B2 5.5 5.4 5.4 16.3 5.43 0.05 B3 5.6 5.5 5.4 16.5 5.5 0.10 Σ 16.29 X ¯ 5.43 Tabel 2.  Data  TVB-N  (mg  N/100g  sampel)  ikan Cakalang segar pada waktu pengambilan  sampel  dari  pedagang yang berbeda. Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 16.8 8.4 8.4 33.6 11.20 4.84 B2 8.4 15.4 8.4 64.3 21.43 8.02 B3 8.4 13.4 16.8 38.6 12.88 4.22 Σ 45.50 X ¯ 15.16 A2 B1 8.4 10.1 8.4 26.9 8.96 4.37 B2 16.8 11.8 1.8 30.4 15.12 7.63 B3 13.4 8.4 25.2 47.0 15.68 8.62 Σ 39.76 X ¯ 13.25 A3 B1 25.2 25.2 16.8 67.2 22.40 4.84 B2 16.6 26.9 18.5 62.0 20.65 5.47 B3 16.8 25.2 25.2 67.2 22.40 4.84 Σ 65.45 X ¯ 21.81
Data  TVB-N  menunjukan  bahwa  pada pengambilan  sampel  jam  06.00–07.00,  11.00– 12.00  dan  16.00–17.00  mendapatkan  nilai  yang cukup  rendah,  lebih  rendah  dari  nilai  TVB-N netral yaitu 7. Ini berarti dari nilai TVB-N, ikan sampel masih layak dikonsumsi.
Nilai  rata-rata  organoleptik  mata  ikan Cakalang  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3 pada  jam  06.00–07.00  adalah  7,74.  Nilai  rata- rata  organoleptik  sampel  untuk  pedagang  1,  2 dan  3  pada  pengambilan  ikan  Cakalang  jam 12.00–13.00 adalah 6,52. Nilai rata-rata sampel
untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  16.00– 17.00 adalah 5,96.
Tabel 3.  Data  organoleptik  pada  mata  ikan Cakalang segar pada waktu pengambilan  sampel  dari  pedagang yang berbeda. Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 7.80 7.60 7.53 22.93 7.64 0.14 B2 8.20 8.40 7.50 24.10 8.03 0.47 B3 7.80 7.60 7.26 22.66 7.55 0.27 Σ 23.22 X ¯ 7.74 A2 B1 6.50 6.40 6.60 19.50 6.50 0.10 B2 6.86 6.53 6.80 20.19 6.73 0.17 B3 6.20 6.33 6.46 18.99 6.33 0.13 Σ 19.56 X ¯ 6.52 A3 B1 6.00 6.26 6.20 18.46 6.15 0.13 B2 6.40 6.06 5.33 17.79 5.93 0.54 B3 6.30 5.80 5.80 17.90 5.80 0.28 Σ 17.88 X ¯ 5.96
Data  di  atas  organoleptik  mata  tersebut menunjukkan  bahwa  pengambilan  sampel  jam 06.00–07.00,  11.00–12.00  dan  16.00–17.00 mendapatkan nilai di atas angka 6, lebih rendah dari nilai organoleptik netral yaitu 7. Ini berarti dari nilai organoleptik mata, ikan sampel masih layak dikonsumsi.
Tabel 4.  Data  organoleptik  pada  insang  ikan Cakalang  segar  pada  pengambilan sampel dari pedagang yang berbeda.
Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 7.60 7.60 7.53 22.73 7.57 0.04 B2 8.40 8.40 7.60 24.40 8.40 0.46 B3 7.80 7.80 7.53 23.13 7.71 0.15 Σ 23.68 X ¯ 7.89 A2 B1 6.20 6.60 6.60 19.4 6.46 0.23 B2 6.60 6.46 6.33 19.39 6.46 0.13 B3 6.06 6.13 6.40 18.59 6.13 0.17 Σ 19.05 X ¯ 6.35 A3 B1 6.00 6.33 6.20 18.53 6.17 0.16 B2 6.33 5.86 5.66 17.85 5.96 0.34 B3 5.73 5.33 5.33 16.39 5.46 0.23 Σ 17.59 X ¯ 5.86
Nilai  rata-rata  organoleptik  insang  ikan Cakalang  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3 pada  jam  06.00–07.00  adalah  7,89.  Nilai  rata-
rata  organoleptik  sampel  untuk  pedagang  1,  2 dan  3  pada  pengambilan  jam  12.00–13.00 adalah  6,35.  Nilai  rata-rata  sampel  untuk pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  16.00–17.00 adalah 5,86.
Data  organoleptik  insang  menunjukan bahwa  pengambilan  sampel  jam  06.00–07.00, 11.00–12.00  dan  16.00–17.00  mendapatkan nilai  di  atas  angka  6,  lebih  rendah  dari  nilai organoleptik netral yaitu 7. Ini berarti dari nilai organoleptik  insang,  ikan  sampel  masih  layak dikonsumsi.
Nilai  rata-rata  organoleptik  lendir  ikan Cakalang  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3 pada  jam  06.00–07.00  adalah  7,44  .  Nilai  rata- rata  organoleptik  sampel  untuk  pedagang  1,  2 dan  3  pada  pengambilan  ikan  Cakalang  jam 12.00–13.00 adalah 6,35. Nilai rata-rata sampel untuk  pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  16.00– 17.00 adalah 5,87.
Tabel 5.  Data  organoleptik  pada  lendir  ikan
Cakalang segar pada waktu pengambilan  sampel  dari  pedagang yang berbeda. Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 7.60 7.40 7.26 22.26 7.42 0.17 B2 7.60 7.40 7.33 22.33 7.44 0.14 B3 7.60 7.26 7.53 22.39 7.46 0.17 Σ 22.32 X ¯ 7.44 A2 B1 6.20 6.50 6.66 19.36 6.45 0.23 B2 6.46 6.40 6.60 19.46 6.48 0.10 B3 6.00 6.13 6.24 18.37 6.12 0.12 Σ 19.05 X ¯ 6.35 A3 B1 5.86 6.26 6.10 18.22 6.07 0.20 B2 5.66 5.66 5.60 16.92 5.64 0.03 B3 5.66 5.40 6.66 17.72 5.9 0.66 Σ 17.61 X ¯ 5.87
Data  organoleptik  lendir  menunjukkan bahwa  pengambilan  sampel  jam  06.00–07.00, 11.00–12.00  dan  16.00–17.00  mendapatkan nilai  di  atas  angka  6,  lebih  rendah  dari  nilai organoleptik netral yaitu 7. Ini berarti dari nilai organoleptik  lendir,  ikan  sampel  masih  layak dikonsumsi.
Nilai  rata-rata  organoleptik  daging  ikan Cakalang  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3 pada  jam  06.00–07.00  adalah  7,59.  Nilai  rata- rata  organoleptik  sampel  untuk  pedagang  1,  2 dan  3  pada  pengambilan  jam  12.00–13.00 adalah  6,51.  Nilai  rata-rata  sampel  untuk
pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  16.00–17.00 adalah 5,91.
Tabel 6.  Data  organoleptik  pada  daging  ikan Cakalang segar pada waktu pengambilan  sampel  dari  pedagang yang berbeda. Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 8.46 7.40 7.53 23.39 7.79 0.57 B2 7.60 7.60 7.40 22.60 7.53 0.11 B3 7.33 7.53 7.50 22.36 7.45 0.10 Σ 22.77 X ¯ 7.59 A2 B1 6.20 6.6 6.60 19.40 6.46 0.20 B2 6.53 6.53 6.93 19.99 6.66 0.23 B3 6.13 6.66 6.46 19.25 6.41 0.26 Σ 19.53 X ¯ 6.51 A3 B1 6.06 6.00 6.46 18.52 6.17 0.25 B2 5.86 5.60 5.80 17.26 5.75 0.13 B3 5.80 5.80 5.86 17.46 5.82 0.03 Σ 17.74 X ¯ 5.91
Data  organoleptik  daging  menunjukkan bahwa  pengambilan  sampel  jam  06.00–07.00, 11.00–12.00  dan  16.00–17.00  mendapatkan nilai  di  atas  angka  6,  lebih  rendah  dari  nilai organoleptik netral yaitu 7. Ini berarti dari nilai organoleptik  daging,  ikan  sampel  masih  layak dikonsumsi.
Tabel 7.  Data  organoleptik  pada  bau  ikan
Cakalang segar pada waktu pengambilan  sampel  dari  pedagang yang berbeda. Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 7.40 7.53 7.53 22.46 7.48 0.07 B2 7.60 7.50 7.46 22.56 7.52 0.07 B3 7.66 7.56 7.46 22.68 7.56 0.10 Σ 22.56 X ¯ 7.52 A2 B1 6.60 6.70 6.66 19.96 6.65 0.07 B2 6.60 6.46 6.60 19.66 6.55 0.08 B3 6.20 6.46 6.53 19.19 6.39 0.17 Σ 19.59 X ¯ 6.53 A3 B1 5.93 6.20 6.66 18.79 6.26 0.36 B2 6.20 5.93 5.80 17.93 5.97 0.20 B3 5.60 5.46 5.46 16.52 5.50 0.08 Σ 17.73 X ¯ 5.91
Nilai  rata-rata  organoleptik  bau  ikan Cakalang  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3
pada  jam  06.00‒07.00  adalah  7,52.  Nilai  rata- rata  organoleptik  sampel  untuk  pedagang  1,  2 dan  3  pada  pengambilan  jam  12.00–13.00 adalah  6,53.  Nilai  rata-rata  sampel  untuk pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  16.00‒17.00 adalah 5,91.
Data  organoleptik  bau  menunjukkan bahwa  pengambilan  sampel  jam  06.00‒07.00, 11.00‒12.00  dan  16.00‒17.00  mendapatkan nilai  di  atas  angka  6,  lebih  rendah  dari  nilai organoleptik netral yaitu 7. Ini berarti dari nilai organoleptik  bau,  ikan  sampel  masih  layak dikonsumsi.
Nilai rata-rata Organoleptik tekstur ikan Cakalang  sampel  untuk  pedagang  1,  2  dan  3 pada  jam  06.00‒07.00  adalah  7,59.  Nilai  rata- rata  organoleptik  sampel  untuk  pedagang  1,  2 dan  3  pada  pengambilan  jam  12.00–13.00 adalah  6,57.  Nilai  rata-rata  sampel  untuk pedagang  1,  2  dan  3  pada  jam  16.00‒17.00 adalah 6,05.
Tabel 8.  Data  organoleptik  pada  tekstur  ikan
Cakalang segar pada waktu pengambilan  sampel  dari  pedagang yang berbeda. Pengambilan sampel pedagang Ulangan Σ Σ Σ Σ X ¯ SD (A) (B) 1 2 3 A1 B1 7.53 7.60 7.53 22.66 7.55 0.04 B2 7.80 7.80 7.20 22.80 7.63 0.34 B3 7.66 7.80 7.46 22.92 7.64 0.17 Σ 22.79 X ¯ 7.59 A2 B1 6.10 6.80 6.66 19.56 6.52 0.37 B2 6.66 6.60 6.53 19.79 6.59 0.06 B3 6.66 6.60 6.60 19.86 6.62 0.03 Σ 19.73 X ¯ 6.57 A3 B1 6.26 6.40 6.46 19.12 6.37 0.10 B2 6.33 5.80 5.80 17.93 5.97 0.3 B3 5.86 5.80 5.80 17.46 5.82 0.03 Σ 18.16 X ¯ 6.05
Data  organoleptik  tekstur  menunjukan bahwa  pengambilan  sampel  jam  06.00–07.00, 11.00–12.00  dan  16.00–17.00  mendapatkan nilai  di  atas  angka  6,  lebih  rendah  dari  nilai organoleptik netral yaitu 7. Ini berarti dari nilai organoleptik  tekstur,  ikan  sampel  masih  layak dikonsumsi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil penelitian  dapat disimpulkan yaitu sebagai berikut:
1. Berdasarkan nilai rata-rata pH, ikan
Cakalang  sampel  masih  layak  dikonsumsi sampai jam 16.00–17.00 dari  pedagang 1, 2 dan  3,  karena  mendapat  nilai  yang  cukup rendah.
2. Berdasarkan  nilai  rata-rata  TVB-N,  ikan Cakalang  sampel  masih  layak  dikonsumsi sampai jam 16.00–17.00 dari  pedagang 1, 2 dan pedagang 3, sebab belum melewati nilai ambang batas kesegaran.
3. Berdasarkan nilai organoleptik, ikan Cakalang  sampel  masih  layak  dikonsumsi sampai jam 16.00–17.00 dari  pedagang 1, 2 dan 3, karena masih berada di atas angka 6.
4. Berdasarkan  hasil  uji  nilai  pH,  uji  TVB-N dan  uji  organoleptik,  ikan  Cakalang  yang dipasarkan  di  pasar  Bersehati  pada  jam 06.00–07.00,  11.00–12.00  dan  sampai  pada jam  16.00–17.00,  masih  layak  dikonsumsi karena belum melewati batas kesegaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto,  E.  dan  Liviawati.  1989.  Pengawetan  dan Pengolahan Ikan. Penerbit kanisius Yokyakarta.
Harikedua,  J.,  1994  Pengantar  Teknologi  PHP  Fakultas Perikanan UNSRAT Manado.
Jasumto. 2005. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Rompon,  S.,  2002.  Tingkat  kesegaran  ikan  Kakatua ( Coolydon sp).  Beberapa  Pasar  di  Manado.  Skripsi, FPIK UNSRAT. Manado.
Sediaoetama,  A.D.;  1991;  llmu  Gizi  untuk  Profesi  dan Mahasiswa; Dian Rakyat. Jakarta.
Soekarto,  S.  T.  1985.  Penelitian  Organoleptik.  Untuk Industri Pangan dan Hasil Perikanan. Bharatara Karya Aksara. Jakarta.
Suwetja,  I  K.  1992.  Metode  Penentuan  Mutu  Ikan. Penentuan  Kesegaran  Jilid  I.  Fakultas  Perikanan Universitas. Manado.
Suwetja,  I  K.  J.  Pongoh,  M.  Daloma;  2006;  Penentuan Rigor  Indeks,  PH,  dan  Uji  TVB-N  Beberapa  Jenis Ikan  laut;  Manado;  paper;  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi.
Suwetja,  I  K.  2011.  Biokimia  Hasil  Perikanan,  buku.  Di terbitkan Oleh Media Prima Aksara. Jakarta. 204h