Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 5070-5073 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2289
Sosialisasi dan Edukasi Pengolahan Makanan Pendamping ASI untuk Pencegahan Kasus Stunting pada Anak Balita

## Sosialisasi dan Edukasi Pengolahan Makanan Pendamping ASI untuk Pencegahan Kasus Stunting pada Anak Balita
1) Riza Linda, 2) Warsidah
1) Program Studi Biologi Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura
2) Program Studi Ilmu Kelautan Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura Email : warsidah@fmipa.untan.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci: MPASI Stunting Edukasi PKM
participant participatory
Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) adalah makanan tambahan yang diberikan pada bayi di usia 6 bulan. Masih tingginya prevalensi kasus stunting di Indonesia menjadi peringatan keras untuk  selalu  berusaha  melakukan  upaya  promosi  pencegahannya.  Tujuan  dari  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  ini  adalah  mengedukasi  warga  masyarakat  Kelurahan Pontianak  Tenggara  Kota  Pontianak  dalam  pengolahan  bubur  MPASI  agar  balita  tercukupkan sumber  protein,  karbohidrat  dan  lemak  dan  bebas  dari  kasus  stunting.  Kegiatan  dihadiri  oleh sebanyak  30  peserta yang terdiri dari ibu  rumah tangga  dan  remaja  putri.  Penyampaian  materi kegiatan dengan cara ceramah edukatif yang dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan bubur MPASI  secara participant  participatory .  Hasil  evaluasi  kegiatan  menunjukkan  adanya peningkatan  kemampuan  peserta  kegiatan  dalam  memasak  bubur  MPASI  serta  peningkatan pemahaman  terkait  stunting  meliputi  faktor-faktor  penyebab  dan  upaya-upaya  pencegahannya. Pemberian makanan pendamping ASI di usia 6 bulan sampai 11 bulan dengan menu beragam, bergizi, aman dan sehat adalah salah satu upaya untuk mencegah stunting.

## ABSTRACT
Keywords: MPASI Stunting Education PKM participant participatory
Complementary foods for breast milk (MPASI) are additional foods given to babies at the age of 6 months. The still high prevalence of stunting cases in Indonesia is a strong warning to always try to promote prevention efforts. The aim of this community service activity (PKM) is to educate residents of the Southeast Pontianak Subdistrict, Pontianak City in processing MPASI porridge so that toddlers have adequate sources of protein, carbohydrates and fat and are free from cases of  stunting.  The  activity was  attended by 30 participants  consisting  of housewives  and young women.  Delivery  of  activity  material  by  means  of  an  educational  lecture  followed  by  a demonstration of making MPASI porridge in a participant participatory manner. The results of the activity evaluation showed that there was an increase in the ability of activity participants in cooking MPASI porridge as well as an increase in understanding regarding stunting including the causal factors and prevention efforts. Providing complementary foods for breast milk at the age of 6 months to 11 months with a varied, nutritious, safe and healthy menu is one effort to prevent stunting.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Stunting adalah sebuah permasalahan kompleks yang semakin banyak ditemukan di negara berkembang. Menurut  Organisasi  Kesehatan  Dunia  (WHO),  pada  tahun  2016  terdapat  sebanyak  154,8  juta  atau  sebesar 22,9% dari total anak balita di seluruh dunia, mengalami kasus stunting. Negara bertanggung jawab terhadap penurunan angka stunting, untuk itu kegiatan sosialisasi, edukasi secara langsung dan terus menerus dilakukan di wilayah yang rawan kasus tersebut (Kemenkes, 2018). Stunting adalah suatu  kondisi gagal tumbuh, terjadi pada bayi usia 0-11 bulan dan anak balita usia 12-59 bulan (WHO, 2014), akibat kejadian malnutrisi kronis selama dalam kandungan dan atau  dalam 1.000 hari pertama kehidupan anak di dunia. Jadi stunting merupakan manifestasi klinik dari kekurangan gizi pada bayi selama dalam kandungan, setelah lahir ataukah dalam masa menyusu air susu ibu, tetapi juga dapat terjadi dalam masa tumbuh kembang anak selama 1000 hari pertama sejak kelahiran.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 5070-5073 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2289
Kondisi stunting pada anak dapat teridentifikasi setelah anak berusia 2 tahun, tetapi umumnya di usia 12- 34 bulan (Dewi & Primadewi, 2021). Rehabilitasi medis penderita stunting berlangsung sampai anak berusia 2 tahun, untuk itu perlu penanganan yang serius, terarah dan komprehensif dalam masa-masa penting tersebut (De Onis & Branca, 2016) . Perawatan atau rehabilitasi kondisi anak stunting yang telah melampaui usia anak 2 tahun, akan memberikan progress kesehatan yang tidak signifikan (Sari, et al, 2021). Balita yang kerdil akan mengalami  tingkat  kecerdasan  tidak  optimal,  sangat  rentan  terserang  penyakit  (Handayani,  et  al,  2020), sehingga  masa  depan  akan  mengalami  resiko  penurunan  produktivitas.  Kondisi  ini  tentunya  sangat memprihatinkan mengingat pada tahun 2045 Indonesia mendapatkan bonus demografi di mana penduduk usia produktif  lebih  banyak  daripada  kelompok  usia  non  produktif,  dan  generasi  sekarang  adalah  penerus pembangunan dalam 22 tahun ke depan. Untuk itu penyelesaian kasus stunting menjadi pikiran pemerintah untuk  segera  dicarikan  penyelesaian,  agar  usia  produktif  di  masa  bonus  demografi  untuk  Indonesia  tidak menjadi  beban  karena  ketidakcakapannya.  Sumber  daya  manusia  pembangunan  di  masa  yang  akan  datang haruslah berkualitas, tangguh dan mandiri.
Selain  pemberian  imunisasi  lengkap,  asupan  pangan  bergizi  bagi  ibu  hamil  dan  menyusui  serta pemeriksaan  rutin  kondisi  balita  di  posyandu,  maka  dilakukanlah  upaya  pencegahan  stunting  berupa pengolahan makanan MPASI dengan memanfaatkan pangan hewani berbasis sumber daya lokal, seperti ikan. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk pencegahan kasus stunting pada anak balita melalui  usaha  sosialisasi  dan  edukasi  warga  masyarakat  di  tepian  sungai  Kapuas  Kelurahan  Pontianak Tenggara Kota Pontianak dalam pengolahan MPASI dalam mengolah sumber protein, karbohidrat dan lemak sebagai  makanan  pendamping  ASI.  Kegiatan  dilakukan  dengan  metode  ceramah  dan  demonstrasi  masak bersama warga, yang dihadiri sebanyak 30 warga lokal terdiri dari ibu-ibu dan remaja.

## II. METODE
Kegiatan PKM Sosialisasi dan Edukasi Pengolahan Makanan Pendamping (MPASI) untuk Pencegahan Kasus  Stunting  pada  Anak  Balita  adalah  salah  satu  program  nasional  dalam  mempersiapkan  sumber  daya manusia  unggul  di  masa  yang  akan  datang.  Untuk  itu,  dalam  penanganan  masalah  stunting,  semua  pihak diminta untuk melakukan sinergitas serta upaya yang komprehensif agar dapat melakukan penanganan dengan dengan tepat, cepat, terarah dan secara signifikan dapat segera menurunkan angka stunting nasional. Kegiatan ini secara garis besarnya terbagi dalam 3 tahapan, meliputi :
1. Perencanaan kegiatan meliputi penentuan jadwal kegiatan, penyusunan materi kegiatan untuk pertemuan dan  koordinasi dengan mitra dan mempersiapkan perlengkapan alat dan bahan untuk mengolah makanan pendamping ASI  (MPASI).
2. Pelaksanaan kegiatan pada hari Rabu, 7 Desember 2023, pukul 13.00 – 16.00 WIB dengan dihadiri oleh anggota  PKK  Kelurahan  Pontianak  Tenggara,  remaja-remaja  dan  mahasiswa,  kegiatan  pengolahan MPASI oleh tim pelaksana kegiatan dan sekaligus dihadiri langsung oleh ketua tim Posyandu Kalimantan Barat, sebuah bentuk kepedulian pemerintah daerah dalam upaya mengantisipasi kasus stunting lebih dini. Kegiatan dilaksanakan dengan metode ceramah edukatif, dilanjutkan dengan demonstrasi memasak menu MPASI dengan menggunakan sumber daya protein hewani yang mudah, berlimpah dan harga terjangkau. Kegiatan  demonstrasi  berdasarkan  metode participant  participatory dengan  memberikan  kesempatan kepada audiens atau peserta untuk terlibat atau berpartisipasi dalam demonstrasi kegiatan sehingga peserta partisipan mendapatkan langsung pengalaman baru inovasi yang diperkenalkan (Brem & Viardot, 2015). Menu yang diedukasi dalam praktek membuat MPASI ini antara lain adalah bahwa makanan untuk bayi usia 6-8 dan 9-11 bulan memiliki kritera menu beragam, bergizi, sehat dan aman.
3. Evaluasi  kegiatan  PKM    dilakukan  melalui  pemberian  pertanyaan  oleh  tim  pelaksana  kepada  semua audiens, dan diwakili oleh 5 peserta untuk maju ke depan memberikan jawaban dan tanggapan sekaligus diminta  oleh  ketua  posyandu  Kalimantan  Barat  untuk  secara  terus  menerus  menyuarakan  dan memviralkan  kepada  masyarakat  luas  tentang  pesan-pesan  yang  termuat  dalam  materi  penanganan stunting yang telah disampaikan.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Stunting adalah masalah nasional yang harus diselesaikan secara komprehensif dengan melibatkan semua lapisan  masyarakat.  Anak  penderita  stunting  akan  mengalami  kemunduran  aktivitas  motorik  dan  sensorik, mudah terserang penyakit karena imunitas menurun, dan akhirnya produktivitas menurun. Pemberian makanan
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 5070-5073 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2289
Sosialisasi dan Edukasi Pengolahan Makanan Pendamping ASI untuk Pencegahan Kasus Stunting pada Anak Balita
tambahan dengan gizi seimbang dan cukup pada anak usia balita terutama sebelum cukup 2 tahun, merupakan salah satu upaya yang sedang giatnya disosialisasikan, melalui edukasi kader posyandu yang diharapkan dapat menjadi  perpanjangan  tangan  usaha  pemerintah  dalam  menurunkan  angka  kasus  stunting  (Ngaisyah  & Adiputra,  2018).  Makanan  tambahan  MPASI  adalah  makanan  yang  dipersiapkan  untuk  anak  usia  di  atas  6 bulan-1  tahun,  dengan  memanfaatkan  pangan  lokal  yang  ketersediaannya  banyak  dengan  harga  terjangkau oleh masyarakat (Setyawan et al ., 2021). Untuk menunjang program ini, maka diperlukan sumber ketersediaan pangan yang cukup, bergizi, beragam dan bermutu (Azriful et al., 2022). Menurut Nadimin &   Lestari (2019), penanganan masalah gizi dengan pemberian makanan tambahan yang berbasis pangan lokal akan lebih mudah diterima oleh masyarakat, di samping juga dapat menjaga stok untuk kesinambungan pemberiannya.
Gambar 1. Kegiatan ceramah edukasi tentang stunting
Dari  kegiatan  PKM  mandiri  yang  dilakukan  dengan  ceramah  edukatif  terkait  faktor-faktor  penyebab stunting dan upaya penanganan yang harus dilakukan kepada peserta yang terdiri dari ibu-ibu rumah tangga dan remaja putri berlangsung dengan lancar. Menurut Sari et al (2021), pengetahuan ibu-ibu tentang pemberian makanan tambahan sebagai salah satu upaya pencegahan stunting memiliki signifikansi terhadap penurunan angka  stunting  nasional.    Stunting  sangat  berpotensi  menurunkan  produktivitas  bangsa,  karena  pada  bonus demografi di tahun 2045, balita usia sekarang diperkirakan berusia 20 tahun ke atas, yang harus dipersiapkan sebagai sumber daya yang unggul, menjadi pemimpin masa depan bangsa. Jika produktivitas menurun, maka bonus demografi akan menjadi masalah besar, karena usia produktif yang lebih besar tidak sebanding dengan kinerja  atau  produktivitas  usia  tersebtut.    Kepada  remaja  putri  sedapat  mungkin  memperbaiki  dan  menjaga keseimbangan  pola  makan  agar  pada  saatnya  berkeluarga  dapat  lebih  siap dan  lebih  sehat  dalam  menjalani proses  kehamilan,  dan  melahirkan  anak  yang  sehat  dan  bebas  dari  stunting  atau  pertumbuhan  yang  tidak normal. Masa kehamilan dan masa menyusui adalah masa-masa penting bagi janin untuk mendapatkan supplay makanan  (Nababan    &    Widyaningsih,  2018).  Pemberian  MPASI  adalah  salah  satu  faktor  untuk mempertahankan  dan  juga  sekaligus  merehabilitasi  kondisi  anak  yang  mungkin  memperlihatkan  gejala stunting atau kelainan fisiologis lainnya yang terkait dengan kecukupan gizi.
Gambar 2. Demonstrasi kegiatan pengolahan makan MPASI untuk pencegahan Stunting
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 5070-5073 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2289
Kecukupan  gizi  dalam  penanganan  antistunting  adalah  tersedianya  cukup  protein,  lemak  dan karbohidrat, secara seimbang dan berkesinambungan diberikan kepada balita. Sumber protein yang dianjurkan dalam  masa  pertumbuhan  sampai  1  tahun  adalah  sumber  protein  hewani  seperti  telur,  ikan  dan  ayam,  dan merupakan bahan yang mudah diperoleh dengan harga yang masih terjangkau. Pada demonstrasi pengolahan makanan MPASI, peserta kegiatan diberikan kesempatan untuk ikut melakukan pengolahan langsung. MPASI yang dibuat adalah bubur untuk anak balita usia 6-8 bulan dan 9-11 bulan, dengan menggunakan bahan yang sama, teknik pemasakan yang sama, tetapi berbeda dalam pengolahan setelah masak. Kedua kelompok usia tersebut diberikan bubur yang terdiri dari (beras putih), sayur wortel dan bayam (untuk pengenalan serat), telur, ayam dan ikan dengan bumbu alamiah seperti garam, bawang putih dan bawang merah, kunyit, serai, margarin dan minyak. Pada kelompok usia 6-8 bulan, bubur yang sudah masak sebaiknya dihaluskan dulu, karena pada usia  ini,  balita  baru  beradaptasi  untuk  mengunyah,  gigi  belum  lengkap  dan  saluran  pencernaan  anak  usia tersebut  baru  beradaptasi  untuk  menerima  makanan.  Untuk  balita  usia  9-11  bulan,  pada  umumnya  sudah terlatih  mengunyah,  saluran  pencernaan  lebih  siap  menerima  makanan  yang  memiliki  tekstur  lebih  kasar, sehingga pengolahan buburnya tidak perlu disaring atau dihaluskan, cukup dengan dipotong-potong kecil.
Dalam  kegiatan  tersebut,  juga diajarkan  tentang  strategi  pengolahan  makanan  bayi yang  sekaligus dapat menjadi menu makanan seluruh anggota keluarga, sehingga lebih praktis dan hemat, terutama bagi ibu rumah tangga yang memiliki pekerjaan tambahan. Lauk sumber protein seperti ayam dan ikan serta telur dapat diolah terpisah, dimakan bersama anggota keluarga lain bersama nasi dan sayur untuk anggota keluarga yang dewasa  (Sundari,  2022).  Bubur  dimasak  terpisah  bersama  dengan  campuran  wortel  dan  bayam,  sehingga penyiapan dan  penyajian  MPASI  lebih praktis,  cukup dengan  mencampur  antara  lauk  ikan,  telur  dan  ayam bersama bubur nasi yang sudah matang sebelum diberikan pada anak. Berdasarkan monitoring selama kegiatan berlangsung menunjukkan antusiasme dan ketertarikan semua peserta dalam mengikuti kegiatan tersebut. Dari evaluasi yang dilakukan di akhir kegiatan menunjukkan kemampuan peserta dalam mengolah bubur MPASI, di  mana  selama  kegiatan  pengolahan  berlangsung,  tim  pelaksana  memberikan  kesempatan  kepada  peserta untuk maju dan ikut memasak bersama tim pelaksana. Hasil evaluasi dari ceramah edukatif juga menunjukkan bahwa  ke 5 peserta yang ditunjuk secara acak untuk menjawab pertanyaan dari tim pelaksana dapat dijawab dengan lancar dan tepat. Pertanyaan tersebu antara lain terkait dengan faktor penyebab stunting, upaya untuk mencegah  dan  merehabilitasi  anak  yang  mengalami  stunting,  menyebutkan  sumber-sumber  protein  yang mudah diperoleh dan harganya murah, serta alasan-alasan terkait mengapa bubur MPASI untuk anak usia 6-8 bulan harus disaring, sedangkan anak usia 9-11 bulan tidak memerlukan bubur halus.

## IV. KESIMPULAN
Dari hasil evaluasi kegiatan PKM Sosialisasi dan Edukasi Pengolahan Makanan Pendamping (MPASI) untuk Pencegahan Kasus Stunting menunjukkan adanya peningkatan keterampilan peserta  yaitu ibu-ibu dan remaja  putri,  dalam  pengolahan  bubur  MPASI  untuk  pencegahan  stunting,  juga  mengalami  peningkatan pemahaman tentang faktor-faktor penyebab dan usaha penanggulangan stunting lebih dini. Pengetahuan ibu- ibu  dalam  penanganan  stunting  melalui  pemberian  MPASI  dengan  menu  makanan  yang  beragam,  bergizi, sehat dan aman secara signifikan dapat menurunkan prevalensi kasus stunting. Untuk mendapatkan sumber- sumber  protein,  karbohidrat  dan  lemak  dalam  pengolahan  MPASI  direkomendasikan  untuk  menggunakan produk  lokal,  karena  ketersediaannya  banyak  dan  dapat  diperoleh  dengan  mudah  dan  harga  murah  seperti daging ayam, ayam dan telur.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih kepada Pemda Provinsi Kalimantan Barat dan Ketua Tim Posyandu Kalimantan Barat yang telah mendukung dana, sarana dan prasarana atas terselenggaranya kegiatan PKM mandiri ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Azriful, A., Ghaffar, N. A., Jusriani, R., Mallapiang, F., & Nildawati, N. (2022). Pendampingan Kelompok Tani dalam Pengembangan  Pangan  Lokal  Kaya  Protein  Binto’toeng  (Cajanus  Cajan)  Potensial  Pencegahan  Stunting  di Kecamatan Tompobulu Kabupaten Gowa. KHIDMAH: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (1), 30–42. Brem, A., & Viardot, E. (2015). Adoption of innovation: Balancing internal dan external stakeholders in the marketing of innovation. Switzerland: Springer International Publishing. De Onis, M., & Branca, F. (2016). Childhood stunting: A global perspective. Maternal and Child Nutrition, 12 (1), 12- 26.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 5070-5073 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2289
Sosialisasi dan Edukasi Pengolahan Makanan Pendamping ASI untuk Pencegahan Kasus Stunting pada Anak Balita
Dewi, N. L. M. A., & Primadewi, N. N. H. (2021). Kejadian stunting pada balita usia 12-34 bulan. Jurnal Keperawatan Jiwa, 9 (1), 55-60.
Handayani,  R.T.,  Darmayanti,  A.T.  Setyorini,  C.,  Widiyanto,  A.,  &  Atmojo,  J.T.  (2020).  Intervensi  gizi  dalam penanganan dan pencegahan stunting di Asia: Tinjauan sistematis. Jurnal Keperawatan Global, 5 (1), 26-30. Kemenkes.  (2018).  Situasi  balita  pendek  (Stunting)  di  Indonesia. Buletin  Jendela  Data  dan  Informasi  Kesehatan, Semester I (2018), 6-18.
Nadimin, & Lestari, R. S. (2019). Peningkatan Nilai Gizi Mikro Kudapan Lokal Melalui Subtitusi Tepung Ikan Gabus Untuk Pencegahan Stunting Di Sulawesi Selatan. Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar , 14 (2), 152. Nababan, L &  Widyaningsih, S. (2018). Pemberian MPASI Dini Pada Bayi Ditinjau Dari Pendidikan Dan Pengetahuan Ibu. Jurnal Keperawatan dan Kebidanan Aisyiyah. 14 (1), 32-39.
Ngaisyah, R. D., & Adiputra, A. K. (2018). Pemberdayaan Kader Posyandu Untuk Perbaikan Pola Konsumsi Terhadap Nugget  Ikan  Dan  Abon  Ikan  Sebagai  Alternatif  Penurunan  Stunting  Balita  Di  Desa  Kanigoro,  Saptosari. Gunungkidul. Prosiding Seminar Nasional Seri 8 “Mewujudkan Masyarakat Madani Dan Lestari,” 217–226. Rismayani., Sari,F., Rismawati, R., Hermawati, D., & Arlenti, L. (2023). Edukasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Daya  Tahan  Tubuh Balita  Di Posyandu  Desa  Pematang  Balam. Jurnal Besemah, 2 (1), 27-36.
Sari, G. M., Rosyada, A., Himawati, A., Rahmaniar, D., & Purwono, P.B. (2021). Early stunting education as an effort to increase mother’s knowledge about stunting prevention. Folia Medica Indonesiana , 57 (1), 70-75.
Setyawan,  R.H,  Saskiawan,  I,  Widhyastuti,  N.,  &  Kasirah.  (2021).  Formulasi  Makanan  Pendamping  ASI  (MP-ASI) Bubuk Instan Terfortifikasi Tempe dan Jamur Tiram Putih (Pleorotus ostreatus). Jurnal Biologi Indonesia , 17 (1), 57-65.
Sundari,  D.  T. .  (2022).  Makanan  Pendamping  Asi  (Mp-Asi). Community  Development  Journal  :  Jurnal  Pengabdian Masyarakat , 3(2), 600–603. WHO. (2014). Childhood stunting: Challenges and opportunities . Report of a promoting healthy growth and preventing childhood stunting colloquium. Geneva: World Health Organization.