Kota Tegal berada di Wilayah pantai utara, dari  peta  orientasi  Provinsi  Jawa  Tengah berada  di  Wilayah  Barat,  dengan  bentang terjauh  utara  ke  Selatan  6,7  Km  dan  Barat ke  Timur  9,7  Km.  Dilihat  dari  Letak Geografis,  Posisi  Kota  Tegal  sangat strategis  sebagai  pusat  industri  kuliner. Salah  satu  komunitas  pengusaha  makanan di  Kota  Tegal  adalah  “Raja  Squad”. Komunitas  ini  berdiri  sejak  tahun  2016 yang terdiri dari berbagai macam pengusaha  kuliner.    Pada  komunitas  ini setiap  bulan  selalu  diadakan  pertemuan guna  mempererat  tali  silaturahim  dan berbagi  informasi.  Bolen  bohay  dan  Ayam Ungkep  “Almira’  merupakan  2  dari  20 anggota komunitas ini.
Upaya  pengingkatan  kualitas  pada pengusaha  makanan  ini  adalah  dengan memperbaiki  kemasan  agar  lebih  menarik serta  mendaftarkan  perijinan  makanan  di Dinas Kesehatan. Perbaikan kemasan sangat penting agar konsumen lebih tertarik untuk  membeli  produk.  Kemasan  yang semula berfungsi hanya sebagai wadah atau bungkus yang berfungsi melindungi produk agar  mudah  dibawa,  kini  berubah  menjadi nilai  jual  yang  menunjukkan  keunggulan sebuah merek. Setiap perancangan kemasan dituntut  suatu  ide  yang  menunjukkan
performance suatu produk sehingga tampilan  desain  mampu  menarik  hati konsumen.  Upaya  peningkatan  kualitas selanjutanya  adalah  perijinan  kelayakan makanan  di  Dinas  Kesehatan  melalui terbitnya Nomor PIRT (Pengusaha
Industri
Rumah
Tangga) yang dicantumkan  dalam  sebuah  kemasan. Melalui  Nomor  PIRT,  kualitas  suatu produk  akan  lebih  diakui  dan  dipercaya oleh masyarakat.
Bolen  Bohay  dan  Ayam  Ungkep “Almira”  merupakan  dua  pengusaha makanan  yang  sedang  banyak  meraup keuntungan  di  bidangnya  masing-masing. Kedua  mitra  sudah  memiliki  pelanggan dan  reseller.  Omset  di  setiap  bulannya juga mengalami peningkatan. Bolen Bohay  menyediakan  aneka  macam  kue kering  dan  pastry.  Demikian  pula  yang dialami  oleh  ibu  Ika,  pemilik  ayam ungkep  Almira.  Usaha  rumahan  ini menjual  berbagai  masakan  ungkep  siap goreng.  Usaha  ini  berlokasi  di  Desa Mejasem  namun  pangsa  pasarnya  sudah sampai  ke  luar  kota.  Usaha  ini  mulai berjalan  bulan Januari 2018. Berawal dari mengisi  waktu  luang,  akhirnya  ibu  Ika bisa  mengembangkan  usahanya  dengan sukses.  Menu  yang  disediakan  adalah

## Penguatan Umkm Melalui Peningkatan Kualitas Dan Legalitas Pada Pengusaha Makanan Kota Tegal

## MAULIDA DWI KARTIKASARI
Universitas Pancasakti Tegal Jln. Halmahera km 1 Tegal Telp. (0283) 354093 E-mail : maulidadwikartikasari@upstegal.ac.id
Abstract : One of the community of food entrepreneurs in Tegal City is the "Raja Squad". The community  has  been  around  since  2016  with  a  variety  of  culinary  entrepreneurs.  In  this community every  month there  is always  a  meeting to cut ties and  share  information.  As  for the  methods  used  in  the  service  of  devotion  to  this  community  are  individual,  group presentations,  demonstrations  and  practices.  the  result  of  devotion  to  this  community  is  the improvement  of  quality  in  the  form  of  improved  packaging  and  in  accordance  with  health rules.  Increased  legality  due  to  product  registration  in  the  health  department  and  the emergence of no PIRT.
Keywords: packaging, legality
Penguatan Umkm Melalui Peningkatan Kualitas Dan Legalitas Pada Pengusaha Makanan Kota Tegal (Maulida Dwi Kartikasari)
ayam  dan  bebek  ungkep  siap  goreng. Pemasaran  dilakukan  menggunakan  sistem online  dan  delivery  order.  Selain  itu  juga Ibu Ika menitipkan dagangannya di beberapa pusat perbelanjaan di Kota Tegal. Pemilik juga ikut aktif berjualan di  car free day  alun-alun Kota Tegal.

## METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  ditujukan  untuk  memberikan pengetahuan  dan    ketrampilan  pembuatan kemasan  produk  olahaman  makanan  pada pengusaha  kue  Bolen  Bohay  dan  Ayam Ungkep  “Almira.  Adapun  metode  yang digunakan dalam kegiatan ini adalah presentasi,  demonstrasi,  dan  praktik  secara individu maupun kelompok.
a. Metode presentasi Metode  ini  digunakan  untuk  menyampaikan beberapa hal yang berkaitan dengan manfaat, fungsi,  bahan  alat,  bagaimana  cara  membuat kemasan  dan  pentingnya  nomor  PIRT sebagai  sarana  menciptakan  kepercayaan pada pelanggan.
b. Metode Demonstrasi Metode ini digunakan untuk mempertunjukkan  cara  pembuatan  kemasan produk makanan. Diharapkan dengan adanya metode ini para peserta dapat mempraktikkan langsung dengan prosedur pembuatan. Penjelasan prosedur mengenai tahapan pengurusan nomor PIRT
c. Metode Praktik
Metode  ini  dilakukan  untuk  melatih  para pengusaha makanan dalam membuat kemasan.  Metode  ini  dilakukan  agar  para pengusaha  makanan  tersebut  mempunyai pengalaman  langsung  dengan  pembuatan kemasan

## HASIL
Setelah  proses  pengurusan  legalitas selama 3 bulan di Dinas Kesehatan, akhirnya “Bolen Bohay sudah memiliki Nomor PIRT.
Berikut sertifikat yang diperoleh Ibu Lisnawati/Bapak  Adi  Tri  atas  nomor  PIRT. “Bolen  Bohay”  juga  sudah  semakin meningkatkan  proses  pemasaran  melalui Google.  Sehingga  pelanggan  sudah  bisa
melihat  produk-produk  “Bolen  Bohay”  di Google  sehingga  sarana  pemasaran  sudah meluas. Berikut ini adalah sertifikat Nomor PIRT milik “Bolen Bohay”.
Perubahan  kemasan  yang  dilakukan Ibu  Ika  memang  belum  terlalu  terlihat mencolok.  Karena  dari  awal  memang  ibu Ika  sudah  memahami  pentingnya  identitas suuatu produk. Semenjak awal penjualannya, Ibu Ika sudah mencantumkan kemasan berupa merek produk di kemasannya.  Namun  ada  perubahan  dari sisi  perlekatan  yang  semula  menggunakan stapler saat  ini  menggunakan sealer . Perubahan  tersebut  dilakukan  Ibu  Ika setelah  mengikuti  pelatihan,  bahwa  produk makanan  tidak  diperbolehkan  melekatkan dengan menggunakan stapler karena berbahaya apabila tertelan oleh konsumennya.

## PEMBAHASAN
Pelatihan  ini  memberikan  materi yang  berkaitan  dengan  upaya  untuk meningkatkan kemampuan pengusaha makanan  di  Kota  Tegal  dalam  pembuatan kemasan makanan yang bernilai jual tinggi. Selain  itu  para  pengusaha  makanan  juga diberikan  materi  dan  langkah-langkah dalam  proses  perijinan  layak  edar  serta memberikan kesadaran pentingnya mencantumkan  legalitas  pada  kemasan sebagai  upaya  peningkatan  kepercayaan pada  masyarakat.  Para  peserta  sangat antusias  dalam  menerima  materi  yang diberikan  oleh  pengabdi.  Jumlah  peserta yang  hadir  adalah  9  yang  keseluruhannya merupakan  pengusaha  kuliner  di  Kota Tegal.
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan  sebanyak  4  kali  pertemuan. Pelatihan ini dimulai sejak bulan Desember 2018,  Januari,  Februari,  dan  Maret  2019. Pelatihan  program  ini  melibatkan  1 narasumber  yaitu  Ibu  Ayu  paramita.  Ibu Ayu Paramita merupakan pengusaha kuliner  di  bidang  kopi.  Ibu  ayu  ini  sudah memasarkan  produknya  sampai  ke  selurun Indonesia.  Beliau  juga  menerima  jasa pembuatan  desain  kemasan  makanan.
154
Kegiatan pengabdian ini melibatkan narasumber  dari  luar  dikarenakan  para peserta  membutuhkan    materi  sekaligus pengalaman  dari  praktisi  pengusaha  kuliner langsung.
Langkah  awal  perubahan  kemasan tersebut  dapat  merujuk  pada  kemasan  yang digunakan  pengusaha  makanan  “Ayam Ungkep  Almira”  dan  “Bolen  Bohay”. Sebagai  rintisan  kemasan  yang  baik  adalah dengan  menambahkan  stiker  pada  box makanan.  Dengan  adanya  stiker  setidaknya ada  identitas  yang  tercantum  pada  kemasan. Selain  itu  penting  “ branding” yang  muncul pada kemasan. Berdasarkan hasil pengabdian masyarakat sebelumnya mengenai pentingnya branding pada produk makanan, “Ayam Ungkep Almira” dan “Bolen Bohay” sudah  mampu  menerapkan indentitas  produk pada kemasan.
Hasil  evaluasi  dilaksanakan  pada bulan  Maret  2019.  Beberapa  pengusaha makanan,  seperti  Bolen  Bohay,  Ayam Ungkep  Almira,  dan  Pizza  Kampoeng  sudah memiliki minat untuk memperbaiki kemasan. Meskipun  masih  ada  beberapa  yang  belum memiliki  keinginan  untuk  memperbaiki kemasan,  namun  pelatihan  ini  membuka mata  dan  pikiran  para  pengusaha  makanan untuk memperbaiki kemasan serta pengurusan  legalitas  makanan.  Tidak  hanya perbaikan  dari  sisi  kemasan,  “Bolen  Bohay” juga memperbaiki kualitas dari sisi legalitas. Hasil  evaluasi  menunjukkan  pada  saat  awal pertemuan  menunjukkan  bahwa  dari  9 peserta yang menghadiri pelatihan, diperoleh data  ada  6  peserta  belum  memiliki  identitas kemasan. Sebagian besar masih menggunakan  dus  makanan  yang  dijual  di pasaran.  Tentu  saja  hasil  tersebut  kurang menarik bagi calon pembeli. Selain itu, tidak adanya  satupun  produk  yang  memiliki  ijin legalitas  makanan.  Setelah  dilakukan  diskusi dengan para peserta, ternyata proses pembuatan  kemasan  yang  menarik  memang memerlukan  biaya  yang  cukup  tinggi.  Hal tersebut  disebabkan  proses  pemesanan  harus dalam  jumlah  yang  sangat  besar.  Untuk ukuran  pengusaha  lokal  mereka  lebih memilihi sebagai tambahan modal
disbanding membuat kemasan. Pada pertemuan kedua dihadirkan seorang narasumber  dalam  hal  ini  adalah  Ibu  Ayu Paramita yang merupakan praktisi pengusaha  kuliner.  Para  peserta  sangat antusias  dengan  materi  kemasan  tersebut. Kegiatan tanya jawab dilakukan bersamaan dengan penyajian materi. Para peserta dapat langsung  berdiskusi  dengan  para  pemateri secara langsung untuk memahamkan materi dan sharing pengalaman  terkait  dengan masalah  yang  tengah  dibahas  dalam  materi bersangkutan.  Narasumber  memberikan penekanan,  bahwa  kemasan  yang  menarik mampu  meningkatkan  nilai  jual  bagi produk. Kemudian pada pertemuan berikutnya  narasumber  memberikan  materi mengenai pentingnya mencantumkan legalitas pada kemasan. Narasumber memberikan  langkah-langkah  dalam  proses pengurusan  No  PIRT  serta  sertifikat  halal. Selain  kemasan,  pencantuman  kehalalan produk  juga  menambah  kepercayaan  bagi masyarakat.
Pada  pertemuan  terakhir  yaitu pertemuan  keempat  pelatihan  merupakan evaluasi dari proses pelatihan selama 3 kali pertemuan ini.
Setelah  proses  pengurusan  legalitas selama  3  bulan  di  Dinas  Kesehatan, akhirnya  “Bolen  Bohay  sudah  memiliki Nomor  PIRT.  Berikut  sertifikat  yang diperoleh Ibu Lisnawati/Bapak Adi Tri atas nomor  PIRT.  “Bolen  Bohay”  juga  sudah semakin  meningkatkan  proses  pemasaran melalui Google. Sehingga pelanggan sudah bisa melihat produk-produk “Bolen Bohay” di Google sehingga sarana pemasaran sudah meluas. Berikut ini adalah sertifikat Nomor PIRT milik “Bolen Bohay”.
Perubahan  kemasan  yang  dilakukan Ibu  Ika  memang  belum  terlalu  terlihat mencolok.  Karena  dari  awal  memang  ibu Ika  sudah  memahami  pentingnya  identitas suuatu produk. Semenjak awal penjualannya, Ibu Ika sudah mencantumkan kemasan berupa merek produk di kemasannya.  Namun  ada  perubahan  dari sisi  perlekatan  yang  semula  menggunakan stapler saat  ini  menggunakan sealer .
Perubahan tersebut dilakukan Ibu Ika setelah mengikuti pelatihan, bahwa produk makanan tidak  diperbolehkan  melekatkan  dengan menggunakan  stapler  karena  berbahaya apabila  tertelan  oleh  konsumennya.  Pada pengusaha makanan yang lain masih berusaha untuk menyesuaikan kondisi. Karena  memang  sebagian  besar  dari  mereka omzetnya  bisa  dikatakan  tergolong  kecil sehingga untuk melakukan perbaikan kemasan  dirasakan  masih  berat.  Namun, secara  bertahap  akan  dilakukan  kembali pelatihan mengenai pemasaran online. Tujuannya adalah untuk meningkatkan omzet penjualan

## SIMPULAN
Dari hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diperoleh hasil bahwa kemasan  sangat  mempengaruhi  penjualan. Adanya identitas pada kemasan
menunjukkan  jatidiri  sebuah  produk.  Omzet penjualan pada pengusaha yang memperbaiki kualitas kemasan menjadi
semakin
meningkat.  Selain  itu  pentingnya  legalitas melalui Nomor PIRT yang dicantumkan pada kemasan,
memberikan tambahan kepercayaan  pada  konsumen.  menggunakan sealer sehingga kemasan ini lebih aman bagi konsumen.

## DAFTAR RUJUKAN
……, 1999, Undang-undang No. 8 Tahun 1999 Perlindungan Konsumen.
Jakarta
LPPM Universitas Pancasakti Tegal. 2016. Pedoman Pelaksanaan Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat. Tegal