## Desain Edible Landscape, Bentuk Pertanian Kota Yang Meningkatkan
Estetika Dan Ketahanan Pangan
Edible Landscape Design, A Form Of City Agriculture That Improves Aesthetics And Food Security
Fabiola B. Saroinsong (*)
*) Dosen Prodi Ilmu Kehutanan Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado *Penulis untuk korespondensi: fabiolasaroinsong@unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : 11 September 2022 Disetujui diterbitkan : 28 September 2022

## ABSTRACT
Edible landscape is one of the multifunctional approaches in landscape planning specifically urban agricultural landscape planningbecause it can increase the beauty of the area and at the same time strengthen local  food  security,  as  well  as  other  ecological,  social  and  economic  functions.  Various  choices  of  edible landscape designs are needed that take into account space limitations to support effective and efficient land use. The purpose of this paper is to provide several choices of edible landscape designs, especially for urban areas in improving aesthetics and food production. The research was carried out from mid-July to the end of August 2022. The data collection method used the documentation method through the collection of literature studies related  to  the  edible  landscape.  The  design  method  (design  creation)  is  carried  out  through  the  stages  of preparation,  inventory,  analysis,  synthesis,  concept  generation,  planning,  and  design  (Saroinsong,  2022). Several designs were made to be an option or reference for the idea of developing an edible landscape in urban areas. To increase community support and involvement, the design took into account the limitations of land, the principle of multifunctionality, ease of cultivation and harvesting, and emphasized that the selection of edible plants is related to the daily lives of local people. The conclusion of this research is that the edible landscape design applies the concept of multifunctional land and approaches to community involvement and empowerment.
Keywords: Edible Landscape, Aesthetics,  Food Security, Urban Landscape, Urban Agriculture

## ABSTRAK
Edible  landscape merupakan  salah  satu  pendekatan  multifungsi  dalam  perencanaan  lanskap,  secara khusus perencanaan lanskap pertanian kota, karena dapat meningkatkan keindahan kawasan dan pada saat yang sama  memperkuat  ketahanan  pangan  setempat,  selain  juga  fungsi  ekologi,  sosial  dan  ekonomi  lainnya. Diperlukan  berbagai  pilihan  desain edible  landscape yang  mempertimbangkan  keterbatasan  ruang  untuk mendukung  pemanfaatan  lahan  yang  efektif  dan  efisien.  Tujuan  penulisan  artikel  ini  adalah  memberikan beberapa pilihan desain edible landscape khususnya untuk kawasan perkotaan dalam meningkatkan estetika dan produksi  pangan.  Penelitian  dilaksanakan  mulai  pertengahan  Juli  sampai  akhir  Agustus  2022.  Metode pengumpulan  data  menggunakan  metode  dokumentasi  melalui  pengumpulan  studi  kepustakaan  yang  terkait dengan edible  landscape .  Metode  perancangan  (pembuatan  desain)  dilakukan  melalui  tahapan  persiapan, inventarisasi, analisis, sintesis, pembuatan konsep, perencanaan, dan perancangan  (Saroinsong, 2022). Beberapa desain dibuat untuk menjadi pilihan ataupun referensi ide pengembangan edible landscape kawasan perkotaan. Untuk meningkatkan dukungan dan keterlibatan masyarakat, desain  mempertimbang-kan keterbatasan lahan, prinsip multifungsi, kemudahan budidaya dan pemanenan, dan menekankan bahwa pemilihan jenis edible plants adalah yang terkait dengan kehidupan sehari-hari masyarakat setempat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pilihan  desain edible  landscape menerapkan  konsep  multifungsi  lahan  dan  pendekatan  pelibatan  dan pemberdayaan masyarakat.
Kata kunci : Edible Landscape, Estetika, Ketahanan Pangan, Lanskap Perkotaan, Pertanian Kota
Desain Edible Landscape Bentuk Pertanian Kota……………………….….………………………..…(Fabiola Saroinsong)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Salah  satu  tantangan  pembangunan pertanian adalah tekanan perubahan penggunaan lahan  terutama  yang  terjadi  di  kawasan perkotaan. Tuntutan penerapan konsep Sustainable Intensification (SI) atau intensifikasi berkelanjutan dalam sistem pertanian terlebih di kawasan  perkotaan.  Hal  ini  semakin  menguat dalam skala global berkaitan dengan penyediaan makanan untuk populasi yang tumbuh pesat serta makin terbatasnya lahan untuk pertanian, sambil meminimalkan dampak negatif pada lingkungan (Saroinsong  et  al  2007;  Struck  2017). Edible landscape merupakan  salah  satu  pendekatan multifungsi  dalam  perencanaan  lanskap,  lebih khusus lagi perencanaan lanskap pertanian kota, karena dapat meningkatkan keindahan kawasan dan pada saat yang sama memperkuat ketahanan pangan  setempat,  selain  juga  fungsi  ekologi, sosial dan ekonomi lainnya. Diperlukan berbagai pilihan desain edible landscape yang mempertimbangkan  keterbatasan  ruang  untuk mendukung pemanfaatan lahan yang efektif dan efisien.  Pemanfaatan  ruang  terbuka  sebagai edible  landscape dapat  meningkatkan  efisiensi dan  efektifitas  lahan  dan  berkontribusi  dalam meningkatkan  estetika  lingkungan  perkotaan sekaligus memperkuat ketahanan pangan (Çelik, 2017;  Saroinsong  et  al.,  2021a).  Hal  ini  dapat menjadi salah satu strategi untuk pembangunan perkotaan yang berkelanjutan dan tangguh, yang sejalan dengan SDGs No. 2 “ Zero Hunger ” dan No. 11 “ Sustainable Cities and Communities ”.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah dikemukakan,  maka  yang  menjadi  masalah dalam  penelitian  ini  yaitu  bagaimana  strategi untuk membangun perkotaan yang meningkatkan estetika dan ketahanan pangan?

## Tujuan Penelitian
Tujuan  penulisan  artikel  ini  adalah memberikan  beberapa  pilihan  desain edible landscape khususnya  untuk  kawasan  perkotaan dalam  meningkatkan  estetika  dan  ketahanan pangan.

## Manfaat Penelitian
Berdasarkan  judul  dan  tujuan  dalam penelitian  ini,  hasil  penelitian  ini  dapat  menjadi bahan  informasi  ilmiah  kepada  pemerintah  dan masyarakat  mengenai  beberapa  pilihan  desain edible  landscape khususnya  untuk  kawasan perkotaan  dalam  meningkatkan  estetika  dan ketahanan pangan.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian
dilaksanakan mulai pertengahan  Juli  sampai  akhir  Agustus  2022. Metode pengumpulan data menggunakan metode dokumentasi melalui pengumpulan studi kepustakaan yang terkait dengan edible landscape .  Metode  perancangan  (pembuatan desain)  dilakukan  melalui  tahapan  persiapan, inventarisasi,  analisis,  sintesis,  pembuatan konsep, perencanaan, dan perancangan (Saroinsong, 2022).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Beberapa pilihan desain edible landscape yang  dibuat  terdiri  dari  1)  desain penanaman  vertikal  di  pagar  menggunakan  pot gantung,  2)  desain shelter dengan  tanaman merambat,  3)  desain  penggunaan  pot  untuk tanaman  buah  dalam  pot  (tabulampot)  di  lahan dengan  perkerasan,  4)  desain  penggunaan  pot untuk  tabulampot  dan  sayur  di  lahan  dengan perkerasan,    5)  desain  penanaman  vertikal dengan  pot  bersusun,  6)    desain  penanaman vertikal  dengan  rak,  7)  desain  pemanfaatan sempadan  jalan,  dan  8)  desain  kolam  ikan. Desain-desain  yang  dibuat  merupakan:  1) kombinasi beberapa jenis edible plants (tanaman yang  dapat  dimakan)  semusim,  2)  kombinasi edible plants dengan elemen lanskap penunjang, 3)  pemanfaatan  teknik  budidaya  vertikal ( verticulture ), serta 4) pemanfaatan wadah untuk ruang terbuka yang terbangun atau lahan dengan perkerasan  (non  ruang  terbuka  hijau/RTH). Desain edible landscape dibuat dengan mempertimbangkan  keterbatasan  lahan,  prinsip multifungsi, kemudahan budidaya dan pemanenan,  dan  pemilihan  jenis edible  plants yang  dikenal  ataupun  lekat  dengan  kehidupan masyarakat lokal (Gambar 1-8).

## Gambar 1. Desain Penanaman Vertikal di Pagar
Menggunakan Pot Gantung
Gambar 2. Desain Shelter Dengan
Tanaman Merambat
Gambar 3. Desain Menggunakan Pot untuk Tanaman Buah Dalam Pot (Tabulampot) di
Lahan Dengan Perkerasan Gambar 4. Desain Penggunaan Pot untuk Tabulampot dan Sayur di Lahan Dengan
Perkerasan
Gambar 5. Desain Penanaman Vertikal Dengan Pot Bersusun
Gambar 6. Desain Penanaman Vertikal Dengan Rak
Gambar 7. Desain Pemanfaatan Sempadan Jalan
Gambar 8. Desain Kolam Ikan
Desain Edible Landscape Bentuk Pertanian Kota……………………….….………………………..…(Fabiola Saroinsong)
Jenis-jenis  tanaman  dan  ikan  yang digunakan  dalam  desain-desain  tersebut  adalah sebagai berikut: cabai rawit ( Capsicum frutescens ),  cabai  keriting  ( Capsicum  annuum), kubis bulat ( Brassica oleracea ), tomat ( Soalnum lycopersium ),  adas  manis  ( Pimpinella  anisum ) , kemangi  (Ocimum  africanum),  kunyit  (Curcuma longa), jahe  merah  ( Zingiber  officinale varietas rubrum ),  markisa  ( Passiflora  edulis ),  brokoli ( Brassica  sp. ),  bayam  ( Spinacia  oleracea ), bawang  ( Allium  cepa ),  kemangi  ( Ocimum africanum ), pandan ( Pandanus amaryllifolius ), jeruk limau ( Citrus sp. ), mangga harum manis ( Mangifera sp. ), jambu air ( Syzygium aqueum ), jeruk  manis  ( Citrus  sinensis ),  alpukat  ( Persea americana ), bunga matahari ( Helianthus annuus ), kacang  panjang  ( Vigna  unguiculata ),  kacang tanah  ( Arachis  hypogaea ),  kangkung  darat ( Ipomoea reptans ), terong ( Solanum melongena ), kangkung ( Ipomoea aquatica ), mujair ( Oreochromis mossambicus ), dan nila ( Oreochromis niloticus ).
Dalam  mendukung  pertanian  perkotaan berkelanjutan  diperlukan  penerapan  konsep multifungsi  lahan  dan  pendekatan  pelibatan  dan pemberdayaan  masyarakat  (Saroinsong  dan Kalangi,  2016;  Çelik,  2017;  Saroinsong  dan Kalangi,  2018;  Lukito  et  al  2021;  Saroinsong  et al.,  2021a;  Saroinsong  et  al.,  2021b).    Strategi implementasi  yang  tepat  serta  desain edible landscape yang  tidak  saja  sesuai  kondisi lingkungan  tapi  juga  menjawab  kebutuhan masyarakat  dan  lingkungan  perkotaan  dapat meningkatkan afeksi dan keterlibatan masyarakat dalam pemanfaatan ruang terbuka sebagai edible landscape (Hakim et al., 2021; Saroinsong et al., 2021a).
Untuk memahami lanskap dalam konsep keberlanjutan atau ilmu keberlanjutan ( sustainability science ), maka suatu lanskap dapat dipahami  terdiri  dari  3  komponen  yang merupakan  suatu  kesatuan  (3-in-1  components) sebagai berikut (Saroinsong et al 2021 b):
1. Ruang,  yang  berkaitan  dengan  penggunaan lahan yang berbeda, zonasi tertentu     atau pembagian ruang dan fungsi wilayah contoh DAS  dengan  bagian  hulu-tengah-hilir, delineasi wilayah, dll.
2. Lingkungan, termasuk di dalamnya
berkaitan dengan jasa lingkungan, karakteristik (yaitu topografi, iklim, aksesibilitas), fenomena alam dan keberadaan  bencana  alam,  kelimpahan, kelangkaan,  keanekaragaman,  distribusi, kepadatan, dll.
3. Manusia,  yang  mana  meliputi  persepsi, preferensi,  regulasi,  aspek  hukum,  aspek politik,  ideologi,  filosofi,  sosial  budaya, kebiasaan,  adat  dan  budaya,  kegiatan, program, sistem pengelolaan, dll.
Penelitian  Saroinsong  et  al.,  (2021a) mengkompilasi  faktor  sosial  budaya,ekonomi, dan  lingkungan  yang  mempengaruhi  komposisi, fungsi, penampilan, dan atau pemanfaatan edible landscape berdasarkan studi kasus di tiga kota di Indonesia (Tomohon, Bali dan Surakarta) sebagai berikut:
a. Faktor internal.
Termasuk di dalamnya luas lahan, dana yang tersedia, persepsi, pengetahuan dan keterampilan, hobi dan minat, preferensi dan pola konsumsi, alokasi waktu dan tenaga.
b. Faktor eksternal. Termasuk  di  dalamnya  konsep  agama, peraturan,  adat  masyarakat,  budaya,  dan kesepakatan,  dan  kondisi  lingkungan  (iklim, jenis tanah, dll).
Faktor-faktor tersebut berimplikasi pada (a)  zonasi  dan  pengelolaan,  (b)  seleksi  dan penempatan elemen lanskap, termasuk tumbuhan dan  hewan,  dan  (c)  pemanenan  dan  penggunaan produk.  Lebih  lanjut  Saroinsong  et  al.,  (2021a) mengemukakan bahwa pemanfaatan ruang terbuka sebagai edible  landscape berbasis  pemberdayaan masyarakat perlu diselaraskan dengan kondisi sosial budaya,  ekonomi  dan  lingkungan  setempat,  serta mempertimbangkan persepsi dan preferensi masyarakat  sejak  proses  desain.  Pemilihan  jenis tanaman edible landscape di kawasan pemukiman disesuaikan dengan kondisi fisik lingkungan, nilai estetika  dan  arsitektur  kota,  tujuan  penggunaan dan  manfaat  baik  langsung  maupun  tidak langsung,  serta  preferensi  masyarakat  setempat (Saroinsong dan Kalangi, 2018).
Masyarakat dapat
memberikan kontribusi  penting dalam pengelolaan lingkungan perkotaan  termasuk  di  dalamnya  ruang  terbuka (Saroinsong  dan  Kalangi,  2016).  dan  dampak positif  dalam  konservasi  lingkungan  perkotaan. Yang  menjadi  permasalahannya  adalah  banyak dari  anggota  masyarakat  yang  tidak  memiliki pengetahuan  yang  cukup  mengenai  teknik pengelolaan lingkungan untuk optimasi pemanfaatan  sekaligus  pelestarian  lingkungan, selain rendahnya pendidikan konservasi. Slogan, ajakan  pemerintah  dan  pemerhati  lingkungan tidak diaplikasikan dalam tindakan praktis karena kekurangtahuan metode yang tepat.
Tidak bisa dipungkiri bahwa di kawasan perkotaan,  semakin  meluas  lahan  yang  sudah ditutupi  dengan  perkerasan  (Saroinsong  dan Kalangi,  2018).  Namun  bukan  berarti  lahan tersebut  tidak  bisa  difungsikan  dalam edible landscape .  Dari  delapan  (8)  pilihan  desain  yang ditawarkan,  beberapa  diantaranya  yang  dapat diaplikasikan di lahan dengan perkerasan.
Untuk mencapai lanskap yang berkelanjutan  dan  tangguh,  perencanaan  lanskap membutuhkan  “multifungsi”  (Saroinsong  et  al., 2021b).  Menurut  Saroinsong  et  al.  (2021b) multifungsi penting dalam menghadapi peningkatan kelangkaan/penurunan sumber daya menuntut  efisiensi  penggunaan  sumber  daya alam, serta peningkatan kemampuan pemanfaatan sumber daya alam untuk memenuhi tuntutan dan preferensi yang berbeda dari berbagai pemangku kepentingan melalui keragaman dalam fungsi. Kebutuhan  pangan  semakin  meningkat  seiring dengan pertambahan penduduk terutama di kota. Ruang  yang  diperuntukkan  sebagai  lahan pertanian  di  kawasan  perkotaan  mengalami tekanan  perubahan  tata  guna  lahan  dan  tutupan lahan  karena  berbagai  tujuan  penggunan  lahan. Sementara,  terdapat  kebutuhan  memperindah tampilan  kota  baik  untuk  tujuan  pariwisata maupun kebutuhan rekreatif masyarakat kota dan sekitarnya. Edible  landscape dapat  menjadi pilihan  bentuk  pertanian  kota  yang  bisa meningkatkan nilai multifungsi lahan, dalam hal ini nilai estetika dan produksi pangan.

## KESIMPULAN
Beberapa pilihan desain edible landscape yang  dibuat  terdiri  dari:  Desain penanaman  vertikal  di  pagar  menggunakan  pot gantung, shelter dengan  tanaman  merambat, penggunaan pot untuk tanaman buah dalam pot (tabulampot)  di  lahan  dengan  perkerasan, penggunaan  pot  untuk  tabulampot  dan  sayur  di lahan  dengan  perkerasan,    penanaman  vertikal dengan  pot  bersusun,  penanaman  vertikal dengan  rak,  pemanfaatan  sempadan  jalan,  dan kolam  ikan.  Pilihan-pilihan  desain edible landscape tersebut menerapkan konsep multifungsi lahan dan pendekatan pelibatan dan pemberdayaan masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Çelik,  F.  2017 The  Importance  of  Edible Landscape in the Cities Turkish J. Agric. - Food Sci. Changes in Karang Kitri JESSD 2021  IOP  Conf.  Series: Earth  and Environmental Science 940 (2021) 012093 IOP Publishing
doi:10.1088/1755- 1315/940/1/012093 6 Technol . 5 118–24
Hakim A, Kurnia E P, Lasmini N, Dinata A N P,
Idmayanti I, Irawanti I, Rosida R, Rosmini R  and  Sakina  N  2021  Pemanfaatan Pekarangan  sebagai  Upaya  Peningkatan Ketahanan  Pangan  J.  Pengabdi.  Masy. Sains Indones. 3 226–334.
Lukito Y N, Lukito Y N, Kusuma N R, Arvanda E  and  Zafira  R  2021. Designing  with Users:  A  Participatory  Design  as  a Community  Engagement  Program  in  the City Zoo ASEAN J. Community Engagem . 5 49–70.
Saroinsong,  F.,  Harashina,  K.,  Arifin,  H., Gandasasmita, K., & Sakamoto, K. 2007. Practical  application  of  a  land  resources information system for agricultural landscape planning. Landscape and
Urban Planning , 79 (1), 38-52.
Desain Edible Landscape Bentuk Pertanian Kota……………………….….………………………..…(Fabiola Saroinsong)
Saroinsong, F. B., & Kalangi, J. I. 2016. Teknik pengelolaan  sumber  daya  alam  untuk konservasi  di  area  pemukiman. Abdimas: Jurnal Pengabdian Kepada
Masyarakat, 9 (01):25-34.
Saroinsong,  F.  B.,  &  Kalangi,  J.  I.  2018. Diseminasi pengelolaan RTH pemukiman untuk meningkatkan biodiversitas
flora. Edupreneur: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat bidang Kewirausahaan, 1 (3):54-70.
Saroinsong F.B., Y. Ismail, E. Gravitiani, and K. Sumantra.  2021a. Utilization  of  Home Gardens  as  a  Community  Empowerment Based  Edible  Landscape  to  Combat Stunting .  IOP  Conf.  Ser.: Earth  Environ . Sci. 940 012093.
Saroinsong, F. B., A. Hernandez-Salinas dan Y.
Purwanto. 2021b. Practical Application of Sustainability  Science  in  Landscape Planning  Preliminary  Stage  of  Bunaken- Tangkoko-Minahasa  Biosphere  Reserve .
IOP  Conf.  Ser.: Earth  Environ .  Sci.  940 012013
Saroinsong,  F.  B.  2022.  Perencanaan  Lanskap. UNSRAT Press. 105 hal.
Struik,  P.C.;  Kuyper,  T.W.  2017. Sustainable intensification  in  agricultur e: The  richer shade of green. A review . Agron. Sustain. Dev. 37, 39-47.