MANAJEMEN PEMBELAJARAN SOFT SKILLS BERPIKIR TINGKAT TINGGI BERBASIS PBL BIDANG PATISERI
Siti Hamidah 1 , Sri Palupi 1 , dan Yuriani 1
1 Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta E-mail: siti_hamidah@uny.ac.id

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah menemukan: perilaku soft skills berpikir tingkat tinggi (SBT), menemukan tema permasalahan patiseri, menemukan rancangan manajemen SBT berbasis PBL  bidang patiseri. Penelitian ini menggunakan pendekatan research and development dalam bidang pendidikan yang diringkas menjadi 3 tahapan: 1)  studi pendahuluan;  2)  pengembangan model; dan 3)  pengujian model. Penelitian ini merupakan tahap kedua berupa pegembangan rancangan.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa:  pertama, perilaku SBT berbasis  PBL  terintegrasi  bidang patiseri mencakup SBT berpikir kritis dan pemecahan masalah, kreatifitas dan inovasi, kemauan untuk terus belajar, usaha keras mencapai sukses, strategi berpikir. Kedua, tema permasalahan patiseri meliputi: Analisis resep, analisis karakteristik produk dilihat dari variasi bahan, analisis suhu dan produk, pengembangan produk, Ketiga, rancangan manajemen pembelajaran SBT terdiri atas 9 langkah meliputi: 1)  menciptakan setting pembelajaran;  2)  mahasiswa merancang usaha mewujudkan setiap perilaku SBT; 3)  mengenal masalah patiseri; 4)  bekerja dalam tim untuk mengurai masalah; 5) brainstorming; 6)  menemukan bukti empiris secara individu; 7) mengkaji literature; 8) diskusi dan berdebat dalam tim; dan 9) presentasi hasil.
Kata kunci :  Patiseri, manajemen PBL, soft skills .

## PENDAHULUAN
Soft  skills berfikir tingkat tinggi sudah menjadi kebutuhan pembelajaran. Hal ini terkait dengan tututan kerja diera abad 21 ini yang sangat kompetetif dan unggul. Penguasan soft skills menjadi penting karena pada dasarnya soft skills merujuk pada kualitas personal, sikap dan perilaku sosial yang penuh kebajikan yang menjadikan dirinya mampu menjadi pekerja yang tangguh, bagus dan mampu bekerja sama secara baik. Banyak organisasi-organisasi yang percaya bahwa untuk memprediksi keadaan  performence kerja seseorang penguasaan soft skills menjadi indikator yang sama penting dengan hard skills .  Karenanya sudah selayaknya  penguasaan soft skills menjadi bagian yang tak terpisahkan dari penguasaan hard skills.
Fahem (2012:416) dalam [1] telah  melakukan interviuw kepada 250 pekerja dan menemukan 9 soft skills penting yaitu: communication; interpersonal;  analytical  and problems solving; organizational; fast learning; team playing; ability to work independently; innovative and creative; and  open and adaptive to changes. Demikian halnya peneliti terdahulu [2] menekankan beberapa skills yang diperlukan di abad 21 ini, meliputi: pertama, Learning and innovation skills meliputi: Critical thinking and problem solving, Communications and collaboration, Creativity and
innovation, kedua: Digital literacy skills meliputi: Information literacy, Media literacy, Information and communication technologies (ICT), literacy; Ketiga Career and life skills meliputi: Flexibility and adaptability, Initiative and self-direction, Social  and cross-cultural interaction,  Productivity and accountability, Leadership and responsibility.
Dengan demikian dapat dinyatakan bahwa soft skills berfikir tingkat tinggi seperti: berfikir kritis dan  pemecahan masalah,  kreatifitas dan inovasi, belajar sepanjang waktu,  usaha keras mencapai sukses, strategi berfikir,  menjadi bagian tak terpisahan dari penguasaan soft skills secara keseluruhan.
Soft skills berfikir tingkat tinggi (SBT)  dipilih berdasarkan analisis kebutuhan industri bakery yang digali melalui forum FGD. Soft skills berpikir tingkat tinggi adalah bentuk soft skills kemampuan olah pikir. Peneliti  terdahulu  [3]  menekankan bahwa soft skills ini termasuk soft skills yang menggerakkan kemampuan intelektual para mahasiswa termasuk didalamnya: problem-solving, decision-making,  critical thinking, serta analytic reasoning
Pembelajaran soft  skills berfikir tingkat  tinggi (SBT)  membutuhkan kondisi pembelajaran yang memungkinkan munculnya performen kerja yang tinggi, karenanya soft skills harus ditumbuh-
kembangkan secara berkelanjutan. PBL dipandang mampu menggerakkan penguasaan soft skills sebagai bagian yang tak terpisahkan dari kepribadiannya. Pemilihan pendekatan PBL didasari oleh asumsi bahwa belajar adalah aktif, terintegrasi, terjadi proses konstruktif.  Dengan pendekatan PBL mahasiswa melakukan kerja sama dengan teman sekelas untuk memecahkan masalah mulai dari yang sederhana sampai yang kompleks, melakukan diskusi,  berdebat, saling memberikan informasi dalam jalinan  hubungan interpersonal dan kegembiraan. Selama pembelajaran mahasiswa tergerak untuk memperkaya pengetahuan maupun daya nalarnya, berupaya mengembangkan kemampuan pemecahan masalah, dan kemampuan menilai diri sendiri.
Peneliti terdahulu  [4]  menjelaskan bahwa problem adalah sumber kreativitas. Kemampuan seseorang  yang  ditumbuh  kembangkan melalui pendekatan PBL akan mampu menggerakkan tidak hanya berfikir logis tetapi juga berfikir yang saling bertautan, berfikir secara kreatif, dan  secara tidak langsung muncul kemampuan untuk menstranfer ide-ide ke situasi baru. Selain itu secara efektif kemampuan yang dikembangkan melalui pendekatan PBL diperlukan tidak hanya mengurai ataupun mengintegrasikan pengetahuan secara multi disiplin, namun secara cekatan dan fleksibel mampu menggunakan beragam pola-pola berfikir seperti menemukan gambaran permasalahan umum, menggeneralisasikan ide baru ataupun bertentangan, menemukan fakta dan kenyataan secara linier, ataupun hal-hal yang bertentangan atau berkebalikan, sesuatu kondisi yang tidak wajar, tidak umum atau “nyleneh”.
Pembelajaran soft skills di PT harus mendapat perhatian, hal ini sejalan dengan rambu-rambu yang menjadi acuan pembelajaran dari Kemenristek  Dikti. Dinyatakan bahwa proses pendidikan direncanakan senantiasa untuk memenuhi kompetensi secara seimbang, ilmu, keterampilan dan soft skills . Unsur-unsur soft skills sangat menentukan pencapaian dan fungsionalisasi dari ranah kognitif dan psikomotorik [5].
Pembelajaran berbasis masalah bidang Patiseri membutuhkan manajemen kelas yang spesifik. Dosen  dan  mahasiswa harus dapat  menjalin kebersamaan dalam tata aturan yang jelas. Kesuksesan manajemen kelas memerlukan perhatian lebih dari dosen dalam menggerakkan beberapa aktivitas   belajar  agar pembelajaran dapat berjalan dengan  enak, luwes tanpa gejolak. Dosen harus berperan lebih baik, aktivitas kelas harus dibuat semenarik mungkin, dan interaksi antara dosen dan mahasiswa dapat menumbuhkan nilai-nilai positip.  Seperti yang dikemukakan Dean, 2000; Haydn, 2007; Kyriacou, 1997 menjelaskan  [6] Lesson management essentially refers to those skills involved in managing and organising the learning activities such that you maximise pupils’ productive involvement in the lesson as much as possible .
Dengan demikian pendekatan PBL membutuhkan prosedur yang tidak  mudah, diperlukan kombinasi prosedur pembelajaran yang memungkinkan mahasiswa aktif, muncul hasrat untuk terus belajar, menggali informasi yang beragam, menunjukkan kinerja kreatif dan inovatif, mampu bekerja  secara runtut, mampu menemukan solusi dari berbagai permasalahan yang ditemui.  Beberapa ketentuan yang menjadi pertimbangan dosen saat menyusun sintax: pertama,  PBL adalah  mengembangkan budaya inquiry; Kedua, setiap mahasiswa dalam tim kerja harus dapat mendiskripsikan  problem, menemukan cara  atau kata kunci  setiap  problem; Ketiga, bekerja sama dengan tim kerja, dan secara sungguh-sungguh bekerja  keras menyelesaikan masalah;  Keempat,  fokus  pada self-regulated learning [7]  yaitu  strategi belajar yang efektif, refleksi,    secara mandiri  mampu mengelola apa yang dipikirkan dan dipelajari (metakognisi) menjadi lebih bermakna,  selanjutnya  muncul motivasi instrinsink, ada keterikatan dengan tugas. Sejalan dengan hal tersebut peran dosen menjadi lebih beraga

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan rangkaian dari pengembangan  model pembelajaan berbasis Problem Based Learning (PBL)  terintegrasi terhadap peningkatan soft skills berfikir tingkat tinggi  bagi mahasiswa vokasi keahlian Patiseri. Penelitian ini menggunakan pendekatan R&D dalam bidang pendidikan [8]. Secara ringkas ada 3 tahapan: tahap satu, studi pendahuluan; tahap dua,
pengembangan  model; tahap tiga, pengujian model.  Studi pendahuluan digunakan  untuk mengungkap:  kebutuhan soft skills baik yang ada di industri Bakery  dan yang tersirat dalam kurikulum. Untuk keperluan FGD tersebut melibatkan pemilik perusahaan bakery  dan dosen patiseri. Selain itu FGD digunakan untuk menemukan pokok-pokok permasalahan patiseri yang nantinya diintegrasikan dengan SBT.
Makalah ini merupakan hasil tahapan pengembangan model dengan kegiatan:  mengurai
pokok-pokok  permasalahan patiseri dan mengurai perilaku setiap SBT yang telah ditemukan pada tahap pendahuluan dan merancang model manajemen kelas MBST dan diteruskan dengan uji pakar ahli materi dan ahli pembelajaran. Uji pakar dengan teknik Delphi dan hasilnya direvisi  oleh peneliti sampai ditemukan model yang valid  dan siap untuk diuji coba.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Hasil FGD dengan industri  bakery  dan dosen Patiseri ditemukan soft skills berfikir tingkat tinggi (SBT) yang akan ditumbuh-kembangkan  selama pembelajaran. Pemilihan soft skills ini didasari oleh tuntutan industri bakery, bahwa produk- produk patiseri merupakan cerminan inovasi tiada henti. Orang yang bergerak dalam bidang patiseri dituntut untuk mengusai soft skills berfikir kritis dan  pemecahan masalah,  kreatifitas dan inovasi, belajar sepanjang waktu,  usaha keras mencapai sukses, strategi berfikir, Kelima soft skills ini akan menumbuhkan pola pikir yang maju, mampu menggunakan  pengetahuan yang sudah dikuasai untuk pengembangan diri, mampu mengkreasikan ide-ide baru secara jitu.
Tahapan berikut adalah mengurai perilaku setiap SBT terintegrasi dengan konten patiseri berbasis  PBL. Temuan perilaku soft skills berfikir tingkat tinggi yang dikemas dalam pembelajaran berbasis masalah  ini  merupakan hasil diskusi dan direviu  dengan melibatkan ahli materi dan ahli pembelajaran. Masing-masing sebagai berikut:
Pertama: kemampuan  berfikir kritis dan pemecahan masalah.  Ini  merupakan  kemampuan yang diperlukan mahasiswa  untuk  membangun konsep, mengembangkan logika berfikir. Kemampuan ini sangat diperlukan untuk menghasilkan ide-ide baru, ide-ide yang berbeda, ide-ide cerdas, serta untuk mengatasi permasalahan yang dihadapi. Perilaku yang ditemukan daei hasil FGD  adalah: Mampu  menemukan fakta, atau informasi pendukung pemecahan masalah atau tugas yang disampaikan dosen dengan menggunakan sumber yang beragam; Mampu menetapkan pokok-pokok masalah secara tepat dan cermat sesuai dengan kasus.; Mampu menganalisis keberhasilan produk berdasarkan kajian resep dan prosedur kerja; Mampu mengembangkan rencana kegiatan praktek  atau tugas secara runtut dan rasional; Mampu memperkirakan  permasalahan  yang  mungkin muncul saat praktek, seperti: kesalahan pengukuran,  perbedaan  suhu  oven  terhadap hasil; Mampu menemukan penyebab kegagalan atau kesalahan produksi yang ditemukan saat praktek; Mampu  membuat kesimpulan masalah secara runtut yang ditemukan saat praktek berdasarkan ide, gagasan atau hasil kajian teori/rasional; Mampu membuat keputusan pemecahan masalah
yang ditemukan saat praktek dengan alasan yang rasional; Mampu menguraikan  hasil pengamatan pada  saat produksi dengan  uraian  penjelasan yang lengkap dan komunikatif; Mampu mengembangkan pilihan pemecahan masalah yang berbeda dari yang telah dikuasai
Kedua, kreatifitas dan inovasi.  Kreatifitas penting dikembangkan agar mahasiswa tertantang untuk menghasilkan  ide-ide yang beragam dan memberi nilai lebih pada produk. Dengan  cara ini mahasiswa  tertantang untuk menghasilkan ide-ide baru, ide cerdas, pikiran baru, membuat formulasi baru dari kombinasi ide-ide yang telah dikuasai atau ide lama. Juga tertantang untuk mengatasi masalah  yang ditemukan  saat praktek  secara jitu dan tepat. Inovasi, menunjuk merujuk implementasi ide baru tersebut menjadi produk baru,  atau  prosedur  yang berbeda ataupun yang lebih baik. Dengan kemampuan inovasi mahasiswa akan menggunakan semua pengetahuan, keterampilan,  pengalaman,  ataupun  penguasaan teknologi untuk menciptakan ataupun memperbaiki produk patiseri.Produk inovasi  akan melahirkan produk yang berbeda, sentuhan baru, ataupun produk yang benar-benar  baru, sebagai bagian dari inovasi tiada hentu untuk menjawab kebutuhan  dan keinginan  konsumen.
Sehubungan dengan hal tersebut maka perilaku yang ditemukan adalah: Mampu menemukan pemecahan masalah  yang berhubungan dengan inovasi produk   yang menarik; Mampu menunjukkan ide-ide inovasi baru  dan segar; Mampu menggunakan ide-ide baru pada produk inovasi untuk meningkatkan nilai jual; Mampu mengkomunikasikan ide  baru  tentang produk inovasi secara efektif pada  kelompok atau teman; Pantang menyerah  menghadapai  kegagalan  dalam membuat  produk; Berani    mengembangkan prosedur kerja berdasarkan kajian hasil; Ada upaya memperbaiki kesalahan produksi; mampu menunjukkan hasil karya patiseri  yang menarik; berani menerima umpan balik  untuk perbaikan.
Ketiga, Kemauan untuk terus belajar  atau willingness to learn . Kemampuan ini penting bagi mahasiswa vokasi, karena mahasiwa akan berhadapan dengan situasi nyata bahwa bidang Patiseri penuh dengan inovasi tiada henti. Setiap mahasiswa harus tumbuh kesadaran pentingnya belajar  melalui berbagai sumber  informasi. Mahasiswa harus mampu menggerakkan dirinya sebagai warga belajar untuk terus berkembang, memperbaiki diri secara terus menerus, berusaha menjadi lebih profesional,  dapat memanfaatkan semua  pengalaman  praktek sebagai bagian dari pembelajaran.  Perilaku yang ditemukan adalah: Menyadari pentingnya belajar  sepanjang waktu; Mampu menggunakan berbagai sumber informasi terutama buku-buku untuk mengurai masalah terkait dengan praktek, mampu belajar  tiada henti agar lebih handal (baik pengetahuan, keterampilan,
kemampuan  dan nilai-nilai kebajikan), mampu menemukan informasi  terbaru  terkait dengan patiseri, mampu belajar dari kesalahan diri sendiri atau orang lain saat  praktek, sehingga tidak mengulangi kesalahahan yang sama, mampu menggunakan kesalahan sebagai sumber kekuatan untuk perbaikan kinerja
Keempat, Usaha keras mencapai sukses adalah wujud  komitmen pada tugas dan kesuksesan . Perilaku yang ditemukan adalah: komitmen yang tinggi untuk meraih  kesuksesan, mampu membuat manajemen perubahan  diri untuk meraih sukses, mampu mengembangkan cara yang termudah, tercepat,  menyelesaikan tugas atau masalah. mampu mengembangkan  nilai  kebaikan  untuk kepuasan  konsumen (hasil praktek akan dijual), berani  mencoba  cara baru  dalam mengerjakan tugas
Kelima , strategi berfikir, menunjuk pada kemampuan menggunakan logika fikir untuk mengatasi permasalahan.  Mampu berfikir secara sistimatis, pendekatan yang berkelanjutan . Perilaku yang ditemukan:  mampu menganalisis  masalah yang ditemukan sendiri atau diberikan dosen untuk menemukan pokok-pokok soal; Mampu membanding  pilihan solusi/ prosedur kerja berdasarkan kelebihan  dan kekurangannya;  Teliti dalam memperhatikan perubahan-perubahan adonan dan produk  untuk menemukan kunci keberhasilan  atau kegagalan;  Mampu mengurai tugas atau masalah dalam aktivitas  kerja secara efisien;  Mampu membandingkan  hasil produk dengan parameter  produk  yang baik;  Berani mengambil keputusan yang tepat disaat genting (produk  terlihat akan gagal).
Penetapan perilaku soft skills berfikir tingkat tinggi ini penting  dilakukan,  karena  berfungsi untuk menetapkan indikator kinerja soft skills mahasiswa. Mahasiswa harus memiliki pemahaman yang benar tentang konsep soft skills berfikir tingkat tinggi  dan perilaku setiap soft skills .  Dengan  pemahaman ini  mahasiswa harus dapat menguraikan usaha-usaha untuk mewujudkan setiap target perilaku.  Hal ini sesuai dengan mekanisme rancangan model pembelajaran SBT terintegrasi, yaitu bahwa mahasiswa harus membuat  kontrak belajar dengan menuliskan usaha-usaha yang akan dilakukan untuk
mewujudkan indikator setiap perilaku  yang tergabung dalam setiap SBT.  Kontrak merupakan cara  yang  efektif untuk mengarahkan pencapain indikator soft skills berfikir tingkat tinggi berbasis masalah yang menjadi target pembelajaran  [9]. Adanya kontrak ini setiap mahasiswa menjadi sadar dan termotivasi untuk bekerja yang terbaik, bekerja dengan sungguh-sungguh. Soft skills adalah atribut personal yang menentukan seperti apa usaha  mahasiswa  meraih performen kerja secara baik.
Permasalahan patiseri sebagai tantangan pembelajaran ditemukan melalui analisis kurikulum Patiseri  Program studi Pendidikan Teknik Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dan FGD dengan industri Bakery. Permasalahan  yang ditemukan  ini berfungsi untuk mengasah  SBT mahasiswa vokasional  keahlian Patiseri.  Masalah yang dikembangkan dalam PBL dapat dilihat dari: struktur masalah, kompleksitasnya, dinamikanya, spesifikasinya atau sulitnya masalah untuk  difahami  [10]. Adapun permasalahan tersebut adalah: Pertama , analisis bahan dilihat dari peran bahan  dan keseimbangan bahan  dalam resep. Bahan laksana tim kerja, artinya setiap bahan akan bekerja sesuai dengan fungsinya.  Oleh karena itu bahan yang tergabung dalam setiap resep harus dalam komposisi dan proporsi yang betul  Tidak mudah membuat komposisi dan proporsi  antar bahan yang ada di dalam resep. Masing-masing bahan harus dalam perimbangan  yang benar dan diukur dengan  cara yang benar [11].
Kedua , analisis  perbedaan keseimbangan bahan dari  resep yang berbeda untuk produk yang sama.  Mahasiswa harus  dapat  menganalisis keseimbangan bahan yang terbaik  dari beragam resep yang berbeda, namun untuk produk yang sama. Dengan analisis ini kemampuan pemahaman resep menjadi lebih baik..
Ketiga , analisis karakteristik produk dilihat variasi perbandingan antara gula, lemak,dan tepung.[12]. Fungsi gula, lemak dan tepung adalah berbeda. Setiap produk membutuhkan dukungan ketiga  bahan tersebut dalam keseimbangan yang berbeda.  Mahasiswa harus dapat memahami perubahan bahan terutama saat pembuatan adonan dan pembakaran.
Keempat, analisis perbandingan diagram alir setiap teknik untuk produk yang sama, dan memprediksi karakteristik  hasilnya.. Mahasiswa tertantang untuk  membandingkan perbedaan diagram alir pada beberapa teknik dan perbedaan produk. Selanjutnya mahasiswa ditantang untuk menemukan data, fakta secara empiris dari beragam teknik dan produk. Selain itu mahasiswa harus mampu menemukan kunci keberhasilan dan kegagalan  produk.
Kelima , analisis suhu pembakaran dilihat dari perbandingan gula, lemak, tepung. Mahasiswa
tertantang untuk menemukan data ataupun fakta empiris tentang perubahan adonan saat di dalam oven. Penemuan ini menguatkan pengetahuan dan mengembangkan wawasan terkait dengan komposisi dan proprsi bahan.  Keadaan ini akan membantu mahasiswa  mengantasipisasi suhu dan waktu pembakaran  yang dihubungkan dengan komposisi dan proporsi bahan.
Keenam , analisis resep inovasi berdasar resep rujukan. Produk patiseri berkembang cukup cepat sehingga ma-hasiswa dituntut menciptakan produk produk baru. Inovasi ini dapat dilihat dari
pengembangan  variasi bentuk, isi,  pemberian toping, penambahan bahan lain,  penggantian sebagian bahan dengan bahan  baru.  Ataupun muncul produk yang benar-benar baru,  seperti: cake dari bahan ketela pohon, umbi, bentul, dan yang lain dengan tujuan mengunggulkan bahan lokal.
Manajemen pembelajaran Patiseri menggambarkan situasi pembelajaran yang diciptakan dosen agar pembelajaran SBT berbasis PBL dapat berjalan secara efektif. Pembelajaran patiseri merupakan pembelajaran berbasis experiential learning , artinya menggunakan kelas sebagai  media kerja, ataupun replikasi dunia kerja. Hal ini terkait bahwa pembelajaran Patiseri merupakan pembelajaran teori dan kerja praktek.
Penelitian ini menemukan beberapa ketentuan manajemen pembelajaran sebagai berikut: Pertama , dilihat dari peran mahasiswa. Bahwa mahasiswa harus aktif  berpartisipasi; lebih bersifat  personal dan menggunakan pengalaman langsung,  artinya setiap mahsiswa memiliki fokus perhatian yang beragam tergantung  pada kebutuhan pembe-lajaran; keterlibatan mahasiswa adalah tinggi dan memiliki komitmen yang tinggi pula; aktivitas dan kontrol belajar ada di mahasiswa.
Kedua , dilihat dari peran dosen: lebih kepada sebagai fasilitator, guide dan peran lain yang berfungsi mendorong dan memotivasi mahasiswa; menekankan pengalaman kerja; mahasiswa
sebagai pengambil keputusan; mahasiswa mempunyai tanggung jawab penuh atas hasil kerjanya; campur tangan  dosen dalam  perolehan belajar hampir  tak ada atau sedikit.
Ketiga, menentukan strategi pembelajaran yang sesuai  dengan tetap memperhatikan sintak. Juga mempertimbangkan apakah permasalahan berasal dari dosen atau dari mahasiswa. Termasuk didalamnya  mengorganisasikan materi yang diperoleh dari berbagai sumber belajar.
Keempat ,  menentukan kebutuhan sarana dan prasarana pembelajaran  baik terkait  dengan kajian  kognitif, sikap dan keterampilan.  Kelima, merancang evaluasi yang dilakukan secara on- going .  Artinya soft skills akan  efektif manakala dievaluasi secara berkelanjutan selama pembelajaran  melalui berbagai alat evaluasi. dalam tahap  kelima  ini, termasuk didalamnya pengembangan isntrumen penilaian baik yang dilakukan secara portofolio, angket dan observasi.
Implementasi  pembelajaran terurai  dalam sintax pembelajaran  yang menggambarkan mekanisme kegiatan yang dilakukan antara dosen dan  mahasiswa..Peran dosen harus   beragam dan mahasiswa  harus  menjasi  lebih aktif. Hal ini sejalan dengan pendapat [13]. menjelaskan bahwa dengan PBl  menyajikan masalah kontekstual sehingga merangsang peserta didik belajar dalam kelompok untuk  memecahkan permasalahan nyata yang ditemui di tempat kerja
Dosen harus melakukan evaluasi secara on– going ,  atau  sepanjang waktu pembelajaran. Tujuannya adalah untuk memberi motivasi kepada mahasiswa agar secara mandiri ada usaha menumbuh kembangkan soft skills terintegrasi kearah yang semakin baik.  Hal ini sejalan dengan [9]  bahwa penguasaan soft skills harus  ditumbuh kembangkan melalui proses perbaikan berkelanjutan. Artinya penguasaan soft skills siswa  harus didorong melalui mekanisme coaching dan balikan yang tersemai melalui
pengalaman belajar yang dikreasikan guru. Guru harus menjadi orang yang efektif dalam membantu meningkatkan penguasaan soft skills dan  peka terhadap perubahan perilaku soft  skills setiap siswa.  Dengan  demikian dosen harus mampu mengembangkan kemampuan menumbuhkan SBT sepanjang pembelajaran. Selanjutnya pengembangan rancangan manajemen pembelajaran SBT terintegrasi berbasis PBL pada gambar 3:
Gambar 3. Rancangan manajemen pembelajaran SBT terintegrasi berbasis PBL pada Matakuliah Patiseri
Melalui gambar tersebut diatas, tergambarkan langkah-langkah  manajemen pembelajaran yang harus dilakukan baik oleh dosen dan mahasiswa. Sebelum pembelajaran berlangsung dosen harus merancang perilaku SBT dan batasan  permasalahan sesuai dengan kajian mata kuliah. Rancangan ini akan menjadi dasar pengembangan perencanaan pembelajaran  atau RPS maupun sintak. Dengan sendirinya rancangan ini akan mewarnai semua tahapan impelementasi pembelajaran.  Antara perilaku SBT dan permasalahan Patiseri terjalin secara terintegrasi, dan tetap terintegrasi selama pembelajaran yang diteguhkan melalui mekanisme coaching dan perbaikan berkelanjutan.  Integrasi ini tergambar pada bulatan ditengah.
Tahapan manajemen pembelajaran diawali dengan menciptakan setting pembelajaran berupa pengkondisian belajar mengajar SBT terintegrasi  berbasis masalah. Mahasiswa harus disiapkan tentang peran  yang  harus dimainkan selama pembelajaran, tata aturan, proses pembelajaran  SBT berbasis masalah, target pembelajaran baik SBT dan hard skills . Tahap kedua: setiap mahasiswa dikenalkan perilaku soft skills usaha keras mencapai sukses, belajar sepanjang waktu, kreatifitas dan inovasi, strategi berfikir, berfikir kritis dan  pemecahan masalah. Pengenalan  ini dipandu dengan buku panduan pembelajaran SBT berbasis PBL untuk mahasiswa. Selanjutnya  setiap  mahasiswa dituntun untuk membuat rancangan usaha mewujudkan setiap perilaku  SBT atau diistilahkan membuat kontrak belajar. Kegiatan ini penting untuk mengikat komitmen mahasiswa dalam mewujudkan perilaku SBT selama pembelajaran. SBT tidak hanya diukur di awal dan diakhir pembelajaran, tetapi harus terlihat selama pembelajaran.
Tahap ketiga: Dosen mengenalkan ruang lingkup permasalahan  yang harus dipecahkan selama pembelajaran. Permasalahan patiseri diawali dari yang sederhana, dekat dengan apa yang sudah diketahui sampai yang komplek, yang memerlukan pemikiran mendalam. Masalah dapat bersifat  tersruktur dan tidak tersruktur.  Masalah yang dipilih dosen harus menjadi penggerak munculnya hasrat ingin tahu, melakukan penelitian, penemuan, ataupun pencarian terkait dengan  konten Patiseri. Dosen dapat mendorong mahasiswa
menemukan permasalahan penting  lainnya untuk dipecahkan. Terutama bila permasalahan tersebut terkait dengan kebutuhan kerja ataupun kesuksesan kerja.
Tahap keempat: mahasiswa  bekerja sesuai dengan aturan  yang telah ditetapkan. Mereka harus bekerja secara kolaborasi untuk mengurai masalah. Mahasiswa  harus dapat menemukan pokok masalah, tema, sebab akibat dari berbagai kemungkinan ataupun kata-kata kunci permasalahan.
Tahap kelima: mahasiswa dituntut untuk memberikan sumbang saran akan penyelesaian masalah. Mahasiswa tergerak untuk menggunakan pengetahuan yang telah dimiliki dan mengaitkan  dengan konten, mengidentifikasi fakta-fakta ataupun bukti- bukti empiris yang diperlukan. Mahasiswa menyusun kegiatan praktikum dan membuat daftar data  atau bukti empiris yang harus dikumpulkan  secara  individual. Mahasiswa membagi diri kedalam tugas-tugas yang harus dilakukan secara individual. Tahap keenam: mahasiswa melakukan kegiatan praktek, menghimpun data atau fakta empiris  yang dikumpulkan lewat foto, tulisan, atau tanda cek pada lembar cek yang telah dibuat. Selain itu mahasiswa mengidentifikasi permasalahan praktek yang ditemukan, meliputi: saat membuat adonan, membentuk adonan, memberi isi atau toping, membakar, suhu pembakaran, waktu pembakaran, pemahaman tentang adonan,  suhu, dan hasil.  Mahasiswa melakukan verifikasi  data, obyek ataupun hasil praktek dengan parameter. Pada tahap ini mahasiswa  dapat  menguji alternatif solusi yang telah dirancang sebelumnya.
Tahap ketujuh: mahasiswa didorong secara individual ataupun kelompok menemukan berbagai informasi sebagai bagian dari upaya mengkonstruk pengetahuannya. Kegiatan ini dilakukan mahasiswa secara mandiri, sementara  dosen berperan sebagai tutor. Mahasiswa harus mau bekerja keras mencari, memilahkan,  membandingkan, merangkai, dan mengelola berbagai sumber informasi.
Tahap kedelapan: Mahasiswa melakukan diskusi,  bertukar pendapat,  saling berbagi informasi ataupun saling meneguhkan kemilikan  pengetahuan,  belajar menemukan koneksitas antara apa  yang dipelajari dengan permasalahan yang ditemui. Dengan  cara ini memungkinkan munculnya pemahaman baru terkait dengan apa yang dipelajari. Kegiatan
ini bila dilakukan secara berkelanjutan mendorong  mahasiswa menyadari pentingnya saling berbagi pengetahuan, baik di dalam tim kerja ataupun diluar tim kerja.
Pada tahap ini mahasiswa akan belajar menemukan solusi permasalahan praktek, misal  menemukan permasalah  terkait dengan tekstur produk yang tidak mengembang atau bantat, warna kerak yang pucat, cake yang tidak semitris, porsi potongan cake yang dikaitkan dengan ukuran loyang. Mahasiswa akan belajar membuat argumen yang kuat atas pilihan solusi, memberi pendapat atas penyebab  masalah, memberikan alternatif pilihan solusi berdasarkan pengetahuan yang dimiliki.
Tahap kesembilan: secara berkelompok mahasiswa  melaporkan hasil  dari kerja tim, sekaligus  saling berbagi informasi antar kelompok.  Dalam gambar terlihat bahwa evaluasi  dilaksanakan selama pembelajaran atau on-going. Keadaan ini menuntut peran dosen yang cukup beragam. Selama pembelajaran dosen harus dapat mencermati perubahan perilaku  SBT  berbasis masalah setiap mahasiswa. Hal ini penting karena SBT berbasis masalah harus  menjadi bagian dari kepribadiannya. dosen harus secara terus menerus memberi   bimbingan dan coaching sebagai upaya perbaikan berkelanjutan.

## SIMPULAN
Beberapa hal dapat dikemukan: bahwa perilaku SBT menggambarkan berfikir kritis dan  pemecahan masalah,  kreatifitas dan inovasi,  belajar sepanjang waktu,  usaha keras mencapai sukses, strategi berfikir.
Permasalahan patiseri ditemukan berdasarkan kajian industri bakery dan kurikulum patiseri di Prodi Pendidikan Teknik Boga yang meliputi: peran bahan dan keseimbangannya dalam resep; keseimbangan bahan dari  resep yang berbeda untuk produk yang sama; karakteristik produk dilihat variasi perbandingan antara gula, lemak dan tepung; perbandingan diagram alir setiap teknik untuk produk yang sama dan memprediksi karakteristik hasilnya; suhu pembakaran dilihat dari perbandingan gula, lemak, dan tepung; pengembangan resep inovasi.
Manajemen kelas berbasis  PBL yang berfungsi untuk menumbuhkan  SBT harus dirancang secara benar. Rancangan manajemen ini harus memperhatikan tata aturan yang mengikat antara dosen dan
mahasiswa agar keduanya  dapat mengambil peran secara bermakna.  Harapannya  selama pembelajaran  mahasiswa dapat berperan secara aktif, terintegratif, melakukan langkah- langkah  kegiatan  SBT berbasis PBL secara sungguh-sungguh. Langkah-langkah penting implementasi terdiri atas 9 langkah meliputi: 1) menciptakan setting pembelajaran, 2) mahasiswa merancang usaha mewujudkan setiap perilaku SBT, 3) mengenal masalah patiseri, 4) bekerja dalam tim untuk mengurai masalah, 5) brainstorming, 6) menemukan bukti empiris secara individu, 7) mengkaji literatur, 8) diskusi dan  berdebat dalam tim, 9) presentasi hasil. Dosen  lebih berperan sebagai fasilitator, pembimbing, coaching dan secara efektif mampu menggerakkan perilaku SBT kearah yang lebih baik.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Lavy I dan Yadin A 2013 Soft skills – an important key for employability in the “shift to a
service driven economy” era
International Journal of e-Education, e- Business,
e-Management and e-Learning 3 416
[2] Trilling B dan Fadel C 2009 21st
century skills: learning for life in our times (San Fransisco: Jossey-Bass A wiley Imprint) [3] Bosley D S 2007 The impact of “soft skills” in the information-knowledge management UNC GA Academic Plannng: UNC
Voluntary Accountability Plan and
Performance Measure
[4] Tan O S 2009 Problem-based learning and creativity (Singapura: Cengange
Learning Asia Pte
Ltd)
[5] Dikti 2010 Rencana Strategis 2010- 2014 Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi (Jakarta: Kementerian Pendidikan Kebudayaan)
[6] Kyriacon C 2007 Essential teaching skills. (Chektenham United Kingdom:
Nelson Thornes LTD)
[7] Jordan  E A dan Porath M J 2006
Educational  psychology  A problem –
based approach (United
States  of America: Pearson
Education, Inc)
[8] Borg R W dan Gall D M 1983 Educational research (New York: Logman inc)
[9] Hamidah S 2011 Pengembangan Model
Pembelajaran Soft Skills Terintegrasi bagi
siswa SMK Program Studi Tata Boga Kompetensi Keahlian Jasa Boga . (Disertasi UNY)
[10]   Jonassen D H 2011 Learning  to solve
Problem. A Handbook for desaining problem solving environments (New York: Routledge)
[11]   Hui Y H editor 2006 Bakery products scince and technology (Iowa: Blackwell Publishing)
[12]   Cauvain S P  dan Young L S 2006 Baked products: Science, Technology and Practice (Victoria: Blackwell Publishing editoral LTD)
[13]   Rahayu R, Endang W, dan Laksono FX 2015 Pengembangan Perangkat Pembelajaran IPA berbasis Problem Based Learning di
SMP Jurnal Kependidikan 45 (2) 31