Available  online at:
Volume 5, Nomor 1, 2021
http://jurnal.utu.ac.id/ jakultura
P-ISSN: 2579-4752, E-ISSN: 2620-7397

## APLIKASI BIOTEKNOLOGI DALAM PEMBUATAN SILASE IKAN RUCAH MELALUI FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT

## A BIOTECHNOLOGY APPLICATION IN THE MAKING OF RUCAH FISH SILAGE THROUGH A FERMENTATION OF THE LACTIC ACID BACTERIA
Ana Sofia 1 , Bagus Esal Listiyo Nugroho 1 , Muhammad Ahsan Maulana 1 , Puteri Ayu Silviawati 1 , Syahrul Ramadhan 1 dan Yuana Sari 1
1 Progam Studi Akuakultur, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar, Magelang
* Korespondensi : anafordable@gmail.com

## ABSTRAK
Salah  satu  hasil  samping  perikanan  yang  memiliki  nilai  ekonomis  dan  berpotensi  untuk  dijadikan bahan baku pembuatan pakan yaitu ikan rucah.  Ikan rucah merupakan sisa dari hasil tangkapan yang memiliki  potensi  untuk  dijadikan  tepung  ikan  serta  memiliki  nutrisi  dan  asam  amino  essensial  yang bagus  untuk laju pertumbuhan  ikan.   Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aplikasi bioteknologi dalam bidang perikanan dan untuk menemukan  upaya pemanfaatan hasil samping perikanan tangkap yaitu  ikan  rucah.  Aplikasi  bioteknologi  dalam  bidang  perikanan  dapat  diwujudkan  melalui  proses fermentasi  pembuatan  silase  ikan  rucah.  Silase  ikan  mengandung  protein  yang  lebih  tinggi  yaitu 57,49%  dibandingkan  dengan  pakan  buatan.  Penggunaan  bakteri  asam  laktat  15  -  20  %  dengan tambahan karbohidrat 200 gram per 1 kg ikan dirasa efektif dalam proses fermentasi pembuatan silase ikan rucah. Dengan adanya penambahan karbohidrat maka akan merangsang proses fermentasi. Silase ikan  yang  diberi  bakteri  asam  laktat  mempunyai  warna  yang  gelap,  tekstur  yang  cair,  serta  memiliki aroma asam. Manfaat dari bakteri asam laktat adalah sebagai pengawet alami agar bakteri pembusuk pada  suatu  bahan  pangan  dapat  dihilangkan,  sehingga  tingkat  keamanan  pangan  bisa  meningkat. Bakteri Aerococus,  Allococcus,  Carnobacterium,  Enterococus,  Lactobacillus,  Lactococcus, dan Vagococcus merupakan bakteri yang berperan dalam pembuatan silase ikan rucah.
Kata kunci : asam laktat, ikan rucah, silase, bioteknologi

## ABSTRACT
One of the fisheries residue that has an economic value and potential for main ingrredient is the rucah fish. Rucah fish has the potential for being a meal of fish and has a fine nutritional and amino essencal acid for the rate of fish growth. The research was intended to identify biotech applications for fisheries and  to  find  products  to  use  alongside  fisheries  that  is  rucah  fish.  A  biotechnology  application  in fisheries  could  be  invoked  by  a  fermentation  process  that  allows  for  the  formation  of  a  rucah  fish silage. Fish silage contains a higher protein of 57.49% compared to artificial feed. The 15-20% use of lactic  acid  bacteria  with  an  additional  200  grams  per  pound  [1  kg]  of  fish  is  effective  in  the fermentation  process  that  causes  rucah  to  be  silase.  Because  of  carbohydrates,  it  stimulates  the fermentation process. Fish silage given lactic acid bacteria has a dark color, liquid texture, and a sour aroma. The benefits of lactic acid bacteria are a natural preservative in order to eliminate  food-waste bacteria,  thus  improving  food  safety.  Aerococus,  Allococcus,  Carnobacterium,  Enterococus, Lactobacillus, Lactococcus, and Vagococcus are bacteria that play a role in silage of the rucah fish.
Keywords : lactic acid, rucah fish, silage, biotechnology
1 Progam Studi Akuakultur, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar Korespondensi:  Progam Studi Akuakultur, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar Jl. Kapten Suparman 39, Potrobangsan, Magelang Utara, Kota Magelang, Jawa Tengah 56116, Telp: +62 81246322361, email: anafordable@gmail.com

## PENDAHULUAN
Keberhasilan dalam melakukan usaha budidaya ikan sangat ditentukan oleh kualitas pakan yang digunakan.  Hal  itu  dikarenakan  kebutuhan  utama  ikan  berasal  dari  pakan,  dimana  setiap  kandungan nutrisi yang ada di dalamnya memengaruhi pertumbuhan, kesehatan, dan mutu produksi ikan.  Pakan ikan dapat dikategorikan menjadi pakan alami dan buatan. Akan tetapi, sebagian besar sumber  pakan paling utama untuk menunjang produktivitas ikan peliharaan berasal dari pakan buatan. Pakan buatan dapat  terbuat  dari  berbagai  macam  campuran  bahan  seperti  bahan  nabati,  hewani,  atau  dapat ditambahkan  bahan  olahan  sebagai  pelengkap  nutrisi  pakan  untuk  kemudian  diolah  menjadi  pakan pellet  dengan  bentuk  yang  sesuai  dengan  jenis  dan  bukaan  mulut  ikan  (Anggraeni  &  Abdulgani, 2013). Kualitas pakan akan memengaruhi kualitas dan mutu produksi ikan. Kualitas pakan ditentukan oleh kandungan nutrisi yang harus sesuai dengan kebutuhan ikan. Kualitas pakan ditentukan pula oleh kemudahan  pakan  untuk  dicerna  bagi  ikan.  Selain  itu,  pakan  berkualitas  ialah  pakan  yang  tidak mengandung bahan yang membahayakan bagi tubuh ikan (Yunaidi et al ., 2019).
Permasalahannya  adalah  bagaimana  cara  agar  kebutuhan  pakan  buatan  tetap  ada  sementara ketersediaan  bahan  baku  tepung  ikan  dalam  negeri  sangat  terbatas.  Hingga  saat  ini,  sebagian  besar pasokan  tepung  ikan  masih  mengandalkan  impor  dari  luar  negeri.  Thailand,  Norwegia  dan  Jepang merupakan  negara pemasok kebutuhan tepung ikan di  Indonesia  untuk dijadikan sebagai  bahan baku pakan ternak. Nilai dolar yang sangat mahal dan tidak menentu ditambah dengan ketersediaan tepung ikan dari negara asal yang tidak pasti sehingga hal tersebut menjadikan harga tepung ikan dan pakan buatan itu sendiri sangat mahal (Wahidah et al. , 2018).
Salah  satu  potensi  hasil  samping  perikanan  yang  memiliki  nilai  ekonomis  namun  belum termanfaatkan sepenuhnya oleh masyarakat yaitu ikan rucah atau ikan konsumsi yang dihasilkan dari sisa  tangkapan.  Sebagian  besar  masyarakat  masih  menganggap  hasil  samping  sebagai  bahan  yang tidak berguna dan membuang begitu saja sehingga dapat menjadi limbah yang malah akan mencemari lingkungan. Padahal, ikan rucah memiliki potensi yang sangat besar untuk dapat diolah menjadi bahan baku  pembuatan  pakan  atau  tepung  ikan  sebagai  pemenuhan  sumber  protein  utama  bagi  ikan. Ketersediaan  ikan  rucah  yang  melimpah  jika  dimanfaatkan  untuk  pembuatan  tepung  ikan  dapat meminimalisir biaya produksi pakan. Sebaliknya, apabila tidak dimanfaatkan dengan baik, maka ikan rucah  hanya  akan  berpotensi  menjadi  limbah.  Pada  tahun  2007,  Badan  Pusat  Statistik  (BPS) menyatakan  bahwa  hasil  tangkapan  ikan  di  Tempat  Pelelangan  Ikan  (TPI)  kota  Semarang  sebesar 325,8ton dan menghasilkan produk samping ikan rucah sebanyak 16,28 ton.
Bioteknologi  hadir  dalam  menciptakan  kemajuan  di  bidang  pertanian,  kesehatan,  maupun lingkungan.  Peranan  bioteknologi  dalam  bidang  pengolahan  hasil  perikanan  dapat  diterapkan  salah satunya melalui pembuatan silase ikan rucah.  Silase ikan dapat terbuat dari ikan-ikan utuh, ikan rucah atau limbah ikan dari industri pengolahan kemudian diproses hingga terbentuk produk cair menyerupai bubur.  Pembuatan  silase  ikan  ini  memanfaatkan  mikroba  berupa  bakteri  asam  laktat  dan  diproses melalui  fermentasi.  Menurut  Muhiddin et  al .,  (2001),  agar  protein  meningkat  dari  3,41%  menjadi 5,53%  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  ragi  dalam  proses  fermentasinya.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  aplikasi  bioteknologi  dalam  bidang  perikanan  dan  untuk  menemukan upaya  pemanfaatan  hasil  samping  perikanan  tangkap  yaitu  ikan  rucah.  Hasil  kajian  diharapkan menjadi  solusi  bagi  stakeholder  baik  pemerintah  maupun  masyarakat  perikanan  serta  dapat memberikan pengaruh positif bagi lingkungan.

## PEMBAHASAN

## Peranan bioteknologi di bidang perikanan
Bioteknologi  merupakan  pemanfaatan  makhluk  hidup  (organisme)  dengan  metode  biokimia, mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu untuk menghasilkan produk dalam bentuk barang atau  jasa  demi  kesejahteraan  umat  manusia.    Bioteknologi  berkembang  pesat  dalam  bidang kedokteran,  produksi  pangan,  dan  pertanian  atau  perikanan.  Penerapan  bioteknologi  di  bidang perikanan  diperkenankan  secara  luas,  seperti  rekayasa  media  budidaya,  ikan,  pembuatan  pakan, sampai pasca panen hasil budidaya perikanan. Pemanfaatan mikroba atau mikrorganisme telah terbukti mampu mempertahankan kualitas media budidaya dan aman untuk digunakan sebagai media budidaya perikanan. Bioteknologi melalui rekayasa genetika mampu menciptakan ikan dengan karakter genetik yang  khas  dan  unik,  seperti  membuat  atau  menciptakan  ikan  dengan  pertumbuhan  lebih  cepat,  dari segi warnanya lebih menarik, tubuh kuat dengan imunitas tinggi, daging menjadi tebal, tahan terhadap patogen atau penyakit, dan contoh lainnya.
Bioteknologi dalam perikanan mempunyai cakupan manfaat luas terhadap bidang perikanan dan budidaya perikanan. Manfaat tersebut antara lain yaitu dapat meningkatkan tingkat pertumbuhan ikan dalam  budidaya,  meningkatkan  sistem  imunitas  dan  kesehatan  ikan,  meningkatkan  kandungan  nilai gizi  pada  pakan  ikan,  membantu  memperbaiki  kondisi  lingkungan  budidaya,  serta  memperluas cakupan  jenis  atau  keragaman  ikan,  dan  meningkatkan  pengelolaan  dan  ketersediaan  benih  ikan  di alam  atau  asalnya,  dan  lainnya.  Contoh  peranan  bioteknologi  di  bidang  perikanan  yaitu  pembuatan pakan  silase  ikan  rucah  dengan  fermentasi  asam  laktat.  Pakan  yang  dibuat  dengan  silase  ikan  rucah mempunyai  keuntungan  lebih  dalam  hal  kegiatan  budidaya,  dimana  silase  ikan  rucah  ini  kaya  akan nutrisi dan protein asam amino essensial yang dapat mempengaruhi laju pertumbuhan ikan serta dapat menekan  biaya  produksi  pakan  yang  relative  mahal,  sehingga  mendapatkan  keuntungan  lebih.  Pakan silase ikan rucah dibuat dengan menggunakan bakteri asam laktat dengan waktu kurang lebih 14 hari. Dari  pembuatan  pakan  tersebut  didapatkan  kandungan  nilai  protein  essensial  asam  dari  silase  ikan rucah  sebesar 45,95% dan lemak 5,87%, serta warna yang dihasilkan  yaitu  warna abu-abu gelap dan aroma asam pada silase ikan tersebut (Handjani et al ., 2013).

## Silase ikan rucah
Produk pakan silase ikan rucah merupakan produk cair berupa fermentasi ikan yang dibuat dari ikan-ikan  utuh  atau  sisa-sisa  industri  pengolahan  ikan.  Sisa-  sisa  ikan  tersebut  dicairkan  oleh  enzim- enzim  yang  terdapat  pada  ikan-ikan  itu  sendiri  sampai  menyerupai  bubur  melalui  proses  fermentasi dengan  bantuan  asam  laktat  atau  mikroba  yang  sengaja  ditambahkan  dalam  ikan  yang  difermentasi. Proses  fermentasi  ikan  yang  dilakukan  dengan  menggunakan  ragi  dapat  meningkatkan  kandungan protein  dari  3,41%  menjadi  5,53%  (Muhiddin et  al .,  2001).  Oleh  karena  itu  ikan  rucah  sangat berpotensi diolah menjadi produk pakan silase ikan.
Ikan  rucah  merupakan  ikan  yang  memilliki  ukuran  tubuh  kecil  dan  diperoleh  dari  hasil tangkapan sampingan nelayan. Berdasarkan habitatnya ikan rucah terbagi menjadi dua jenis, yaitu ikan rucah  air  laut  dan  ikan  rucah  air  tawar.  Jenis  ikan  laut  dari  hasil  tangkapan  sampingan  nelayan  yang memiliki  nilai  ekonomis  rendah  antara  lain  yaitu  ikan  tembang,  ikan  kuniran,  ikan  selar,  dan  ikan sejenisnya  (Selpiana et  a l.,  2013).    Sedangkan  ikan  air  tawar  yang  tergolong  jenis  ikan  rucah  tawar ( cyprinidae) , yaitu ikan tambra, ikan mas, ikan tawes, dan ikan nilem (Haryono, 2006).
Ana Sofia et. al. / Jurnal Akuakultura 5 (1), 10-16 (2021)
Gambar 1. Ikan Rucah (Handajani, 2014)
Pembuatan silase ikan rucah dibedakan menjadi dua proses, secara kimiawi dan secara biologis. Pembuatan secara kimiawi yaitu dengan menambahkan asam kuat berupa asam organik maupun asam anorganik.  Sedangkan  pembuatan  secara  biologis  yaitu  melalui  proses  fermentasi  menggunakan mikroba  tertentu  seperti  bakteri  asam  laktat  dengan  menambahkan  bahan-bahan  yang  mengandung karbohidrat seperti dedak, polard, ataupun molase. Silase yang dibuat dengan asam anorganik bersifat sangat  korosif,  sehingga  harus  dinetralkan  terlebih  dahulu  sebelum  digunakan,  namun  penetralan tersebut memerlukan biaya tambahan sehingga kurang efektif. Kelompok bakteri yang termasuk asam laktat  yaitu  kelompok  bakteri  dari  genus Aerococus,  Allococcus,  Carnobacterium,  Enterococcus, Lactobacillus,  Lactococcus,  Leuconostoc,  Pediococcus,  Streptococcus,  Tetragenococcus,  dan Vagococcus (Ali & Radu, 1998).
Tabel 1. Analisis proksimat pakan buatan dan silase ikan rucah (%)
Sampel Air Abu Lemak Serat Protein BETN Pakan - 13,88 6,56 15,14 34,30 30,12 Silase - 30,12 6,22 1,78 57,49 4,39 Sumber: Erfanto et al. (2013)
Berdasarkan  penelitian  Erfanto et  al .  (2013), silase  ikan  rucah  yang  mengandung  protein  yang lebih  tinggi  yaitu  57,49%  dibandingkan  dengan  pakan  buatan.  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa produk  silase  ikan  sangat  berpotensi  untuk  dijadikan  pakan  ikan  sehinga  dapat  mendukung pertumbuhan ikan lebih cepat.  Pembuatan produk silase ikan rucah dengan kadar protein  yang tinggi dapat  dibuat  secara  fisiologis  dengan  menggunakan  probiotik  +  molasses  20%  dengan  waktu fermentasi  14  hari  menghasilkan  protein  silase  sebesar  45,76%.  Sedangkan  untuk  memperoleh kandungan  lemak 5,84% dibutuhkan  waktu selama 14 hari dengan menggunakan protein  dan molase sebesar  30%.  Untuk  mendapatkan  aroma  asam  dan  warna  pada  silase  dapat  diperoleh  dengan menggunakan  probiotik  +  molase  30%  selama  7  hari  (Handajani,  2014).  Biasanya  pembuatan  silase ikan rucah membutuhkan waktu selama 7-14 hari. Untuk mendapatkan kandungan protein yang tinggi pembuatan  silase  dilakukan  secara  biologis  dengan  menggunakan  probiotik  +  molasses  20%  dengan waktu  fermentasi  14  hari  menghasilkan  protein  silase  45,76%.  Sedangkan  untuk  kandungsn  lemak 5,84%  dibutuhkan  waktu  selama  14  hari  dengan  menggunakan  probiotik  dan  molase  30%.  Untuk mendapatakan  aroma  asam  dan  warna  pada  silase  dapat  diperoleh  dengan  menggunakan  probiotik  + molase 30% selama 7 hari.
Beberapa  penelitian  tentang  pengggunaan  pakan  silase  ikan  rucah  baik  berasal  dari  air  tawar maupun air laut sebagai pakan budidaya ikan berpenagruh terhadap fisiologis dan pertumbuhan ikan. Dalam penelitian (Kusuma et al., 2017) pemberian pakan silase ikan rucah yang berasal dari air tawar maupun  air  laut  sebagai  pakan  ikan  pada  benih  ikan  gabus  ukuran  3-5  cm  berpengaruh  pada
Ana Sofia et. al. / Jurnal Akuakultura 5 (1), 10-16 (2021)
pertumbuhan bobot dan panjang mutlak benih ikan gabus tersebut. Benih ikan gabus yang telah diberi pakan  silase  campuran  ikan rucah air tawar dan ikan rucah air laut masing-masing 50% memberikan pengaruh  nilai  kelangsungan  hidup,  pertumbuhan  panjang  mutlak  dan  bobot  mutlak  serta  efisiensi pakan,  yaitu  masing-masing  sebesar  83,33%,  1,90  cm,  0,498  g  dan  71,85%.  Begitupun  juga  yang dikemukakan oleh (Erfanto et al , 2013) bahwa pemberian pakan silase ikan rucah berpengaruh nyata terhadap laju pertumbuhan relatif (RGR) sebesar 5,02±0,26% pada benih ikan mas.

## Pembuatan silase ikan rucah dengan pemanfaatan bakteri asam laktat
Fermentasi adalah proses pengolahan bahan makanan dengan memanfaatkan mikro-organisme. Produk makanan fermentasi sudah dikenal sejak jaman dahulu dan produk makanan fermentasi dapat diolah  antara  lain  yaitu  untuk  pengawetan,  meningkatkan  cita  rasa,  dan  untuk  menghasilkan  produk baru.  Produk  makanan  fermentasi  memanfaatkan  mikroorganisme  untuk  mengubah  karbohidrat menjadi alkohol atau asam. misalnya tempe, tapai, bir, keju, dan yoghurt.
Asam  laktat  merupakan  salah  satu  produk  metabolit  sekunder  yang  banyak  digunakan  sebagai monomer  dalam  proses  produksi  polimer  plastik  biodegradable  asampolilaktat  atau  Polylactic  Acid (PLA) (Téllez-Luis et al ., 2003). Asam laktat dapat diproduksi melalui  dua cara, yaitu menggunakan sintesis  kimiawi  dan  fermentasi  mikrob.  Produksi  asam  laktat  dengan  menggunakan  fermentasi mikroba memiliki beberapa keunggulan, diantaranya asam laktat yang dihasilkan memiliki kemurnian yang tinggi (90-95%) dengan L (+) asam laktat optis memiliki kristalinitas dan titik leleh yang tinggi, sedangkan asam laktat yang diproduksi dengan sintesis kimiawi menghasilkan asam laktat rasemisasi campuran,  yaitu  berbentuk  konfigurasi  D-L  (Kotzamanidis et  al., 2002).  Namun  demikian,  proses fermentasi untuk produksi asam laktat dengan bantuan mikroorganisme memiliki kelemahan, misalnya media  untuk  pertumbuhan  bakteri  yang  pada  umumnya  tidak  ekonomis,  karena  terdiri  dari  beberapa komposisi  bahan  yang  mahal,  seperti  ekstrak  ragi  dan  pepton.  Oleh  karena  itu,  pencarian  terhadap sumber  media  fermentasi  asam  laktatterus  dilakukan  untuk  mengurangi  biaya  produksi  serta meningkatkan efisiensi proses fermentasi asam laktat.
Prosedur  pembuatan  bakteri  asam  laktat  yaitu  dengan  bahan  baku  limbah  kubis,  yang  pertama yaitu  kubis  tersebut  dicuci  dan  digiling  halus,  kemudian  ditambahkan  larutan  garam  25%  atau  1000 gram garam ke dalam setiap 4 liter air bersih (25 gram/liter air). Setelah itu. kubis dan larutan garam dicampur  di  dalam  wadah  dengan  perbandingan  jumlah  1:4,  artinya  setiap  kilogram  kubis  dicampur dengan 4 liter larutan garam 25%, selanjutnya kubis dan larutan garam ditutup dengan rapat di dalam wadah  dan  biarkan  proses  selama  4-5  hari,  kemudian  larutan  disaring,  lalu  dimasukkan  ke  dalam toples.  Larutan sudah jadi dan yang dihasilkan adalah bakteri asam laktat.
Setelah  membuat  bakteri  asam  laktat,  kemudian  membuat  silase  ikan  rucah  dengan memanfaatkan bakteri asam laktat. Proses pembuatan silase ikan rucah yaitu 1 kg ikan rucah dicincang halus  dan  dimasukkan  ke  dalam  toples,  kemudian  tambahkan  larutan  kubis  dan  garam  yang  sudah menjadi bakteri asam laktat ke dalam wadah perlakuan kemudian diaduk dengan rata agar bahan dan larutan  tersebut  tercampur  merata.  Selanjutnya  tambahkan  200gram  tepung  kanji,  kemudian  wadah ditutup rapat dan difermentasi selama 7 hari.
Tabel 2. Hasil uji sensorik silase ikan rucah
No Kadar Asam Laktat (%) Tekstur Aroma Warna 1 10 Cair Asam Abu-abu 2 15 Cair Asam Cokelat 3 20 Cair Asam Cokelat kehitaman Sumber: Wahidah et al. (2018)
Ana Sofia et. al. / Jurnal Akuakultura 5 (1), 10-16 (2021)
Berdasarkan  penelitian  Wahidah et  al. (2018),  penambahan  mikroorganisme  dari  jenis  bakteri Lactobacillus  menghasilkan  asam  laktat  yang  dapat  menurunkan  pH  produk  silase.  Penurunan  pH yang  cepat  akan  membatasi  pemecahan  protein  sehingga  pertumbuhan  mikroorganisme  merugikan seperti enterobacteria dan clostridia akan  terhambat.  Berdasarkan  tabel  di  atas,  produk  silase  ikan yang ditambahkan bakteri asam laktat akan memiliki aroma asam, bertekstur cair, dan berwarna gelap. Menurut  Wahidah et  al. (2018),  penambahan  asam  laktat  serta  sumber  karbohidrat  agar  silase  dapat terbentuk  secara  optimal  yaitu  asam  laktat  15  -  20  %  dan  karbohidrat  200  gram  per  1  kg  ikan. Penambahan karbohidrat berperan dalam merangsang proses berlangsungnya fermentasi.

## Manfaat asam laktat dalam pembuatan silase ikan rucah
Umunya  bakteri  asam  laktat  digunakan  sebagai  pengawet  hayati  untuk  menekan  dan menghilangkan  bakteri  patogen  penyebab  pembusukan  pada  bahan  pangan.  Hal  ini  dikarenakan bakteri tersebut mampu menghasilkan senyawa-senyawa antimikrobia seperti asam organik, hidrogen peroksida,  dan  bakteriosonin. Pemanfaaatan  bakteri  asam  laktat  dalam  pembuatan  silase  ikan memerlukan  tambahan  karbohidrat  guna  menunjang  pertumbuhan  bakteri  tersebut.  Hal  ini  sesuai dengan pendapat Malaka & Laga (2005) yang menyatakan bahwa karbohidrat yang terlarut dalam air akan difermentasi oleh bakteri asam laktat untuk menujang pertumbuhannya dan menghasilkan asam laktat,  CO 2 etanol,  dan  asam  (heterofermentatif).  Asam  yang  dihasilkan  dari  fermentasi  tersebut menyebabkan  menurunnnya  kandungan  ph  silase,  sehingga  silase  dapat  bertahan  lebih  lama. Rendahnya  nilai  pH  berpengaruh  terhadap  menurunnya  jumlah  mikrobia  terutama  pada  bakteri  yang tidak tahan asam seperti Salmonella sp ., E. Coli dan Clostridium sp. yang memiliki kisaran pH normal 4-9  ppt.  Selain  karbohidrat,  mikroorganisme  juga  memerlukan  air  dan  asam  lemak  untuk pertumbuhannya. Penambahan larutan  asam laktat pada ikan akan menyebabkan terjadinya degradasi lemak  yang  diakibatkan  oleh  menurunnya  kadar  air  dan  lemak  pada  cairan  silase.  Selama  proses fermentasi  bakteri  asam  laktat  akan  berkembang  biak  dengan  cepat,  sehingga  respirasi  aerobik berjalan  dengan  cepat  pula.  Hal  ini  menyebabkan  bahan  baku  mengalami  proses  ensilase  selama proses  fermentasi  berlangsung.  Proses  fermentasi  menghasilkan  panas  yang  dapat  meningkatkan temperatur  pada  silase  ikan  sehingga,  warna  silase  ikan  menjadi  coklat  kehitaman.  Selain  karena naiknya  temperatur,  perubahan  warna  pada  silase  juga  disebabkan  oleh  proses  biokimia.  Menurut Handajani  (2014),  fermentasi  memanfaatkan  mikroorganisme  melalui  proses  enzimatik.  Enzim menyebabkan terjadinya proses biokimia dan perubahan rasa, warna, bentuk, kalori, dan lain-lain pada bahan pangan.

## KESIMPULAN
Pembuatan  silase  ikan  rucah  dengan  pemanfaatan  bakteri  asam  laktat  merupakan  salah  satu projek bioteknologi masa kini dalam upaya peningkatan pakan cair yang digunakan untuk menunjang keberhasilan  budidaya  perikanan.  Bakteri  yang  dapat  berperan  dalam  proses  pembuatan  silase  ikan rucah  yaitu  dengan  genus Aerococus,  Allococcus,  Carnobacterium,  Enterococus,  Lactobacillus, Lactococcus, dan Vagococcus .  Secara  biologis,  pembuatan  silase  memerlukan  sumber  bakteri  asam laktat  dan  sumber  karbohidrat  yang  optimal  agar  tercipta  produk  silase  dengan  protein  yang  tinggi sehingga dapat mendukung pertumbuhan ikan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  penulis  ucapkan  kepada  bapak/ibu  dosen  yang  sudah  banyak  membantu  serta mendukung  dalam  penyusunan  jurnal.  Tidak  lupa  juga  penulis  ucapkan  terima  kasih  kepada  semua pihak yang telah membantu mulai dari penyusunan hingga jurnal ini dipublikasikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni, N.M. dan Abdulgani, N. 2013. Pengaruh Pemberian Pakan Alami dan Pakan   Buatan Terhadap Pertumbuhan Ikan Betutu ( Oxyeleotris marmorata ) pada Skala   Laboratorium. Jurnal Sains dan Seni Pomits 2(1): 2337-3520.
Erfanto,  F.,  J.  Hutabarat,  dan  Endang  A.  2013.  Pengaruh  Substitusi  Silase  Ikan  Rucah  dengan Persentase  yang  Berbeda  pada  Pakan  Buatan    Terhadap  Efisiensi  Pakan,  Pertumbuhan  dan Kelulushidupan  Benih  Ikan  Mas  ( Cyprinus  carpio ).  Journal  of  Aquaculture  Management  and Technology 2(2): 26-36.
Handajani,  H.  2014.  Peningkatan  Kualitas  Silase  Limbah  Secara  Biologis  dengan  Memanfaatkan Bakteri Asam Laktat. Jurnal Gamma 9(5): 31-39.
Handajani, H., S. Dwi H., dan Sujomo. 2013. Penggunaan Berbagai Asam Organik dan Bakteri Asam Laktat Terhadap Nutrisi Limbah Ikan. Jurnal Depik 2(3): 126-132.
Haryono. 2006. Aspek Biologi Ikan Tambra ( Tor tambroides Blkr.) yang Eksotik dan Langka sebagai Dasar Domestifikasi. Biodiversitas 7(2): 195-198.
Kotzamanidis, C. H., Roukas, T., and Skaracis, G. 2002. Optimization of Lactic Acid Production from Beet Molasses by Lactobacillus delbrueckii NCIMB 8130. World Journal of Microbiology and Biotechnology 18(5), 441-448.
Kusuma,  M.,  S.,  Sasanti,  A.,  D.,  dan  Yulisman.  2017. Kelangsungan  Hidup  dan  Pertumbuhan  Benih Ikan Gabus ( Channa striata ) yang Diberi Ikan Rucah Berbeda sebagai Pakan. Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia 5(1): 13-24.
Malaka,  R.  dan  A.  Laga.  2005.  Isolasi  dan  Identifikasi Lactobacillus  bulgaricus strain Ropy dari Yogurt Komersial. Jurnal Sains dan Teknologi 5(1): 50-58.
Muhiddin, Nurhayani, H., Juli, N., dan Aryantha,  I.N.P. 2001. Peningkatan Kandungan Protein Kulit Umbi Ubi Kayu Melalui Proses Fermentasi. Jurnal Matematika dan Sains. 6(1): 1–12.
Selpiana,  Santoso,  L.,  dan  Putri,  B.  2013.  Kajian  Tingkat  Kecernaan  Pakan  Buatan  yang  Berbasisi Tepung  Ikan  Rucah  pada  Ikan  Nila  Merah  ( Oreochromis  niloticus ).  Jurnal  Rekayasa  dan Teknologi Budidaya Perairan 1(2): 101-108.
Téllez‐Luis, S. J., Moldes, A. B., Alonso, J. L., & Vazquez, M. (2003). Optimization of Lactic Acid Production  by Lactobacillus  delbrueckii Through  Response  Surface  Methodology.  Journal  of Food Science 68(4): 1454-1458.
Wahidah, S., Idris, A.P.S., dan Nawawi. 2018. Kajian Pemanfaatan Bakteri Asam Laktat  dalam Pembuatan Silase Ikan Rucah. Agrokompleks 17(2): 18-23.
Yunaidi,  Rahmanta,  A.P.,  Wibowo,  A.  2019.  Aplikasi  Pakan  Pelet  Buatan  untuk  Peningkatan Produktivitas  Budidaya  Ikan  Air  Tawar  di  Desa  Jerukagung  Srumbung  Magelang.  Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian kepada Masyarakat 3(1): 45-54.