## Pengolahan Teh Herbal Kulit Buah Naga Sebagai Sumber Antioksidan Alami Pencegah Penyakit Degenerative

## Dragon Fruit Peel Herbal Tea as a Potent Source of Natural Antioxidants to Prevent Degenerative Diseases

## Ida Adhayanti, Muli Sukmawaty*, Azmilah Amier
Jurusan Farmasi Poltekkes Kemenkes Makassar

## ABSTRAK
Kulit  buah  naga  memiliki  kandungan  gizi  yang  tidak  kalah  dengan  buahnya,  bahkan  kandungan antioksidan  p ada  kulit  lebih  tinggi  dibanding  pada  buahnya.  Kulit  buah  naga  seringkali  hanya menjadi  limbah.  Telah  dilakukan  pengabdian  masyarakat  program  pembinaan  desa  mitra  yang melatih para kader pada wilayah kerja kelurahan Tello Baru Kota Makassar dalam mengolah kulit buah naga menjadi teh sebagai sumber antioksidan alami pencegah penyakit degeratif. Kegiatan dimulai  dengan  pre  test  lalu  edukasi  interaktif,  praktik  pembuatan  simplisia  kulit  buah  naga menggunakan  metode  pengeringan  dengan food  dehydrator,  pembuatan  teh  kulit  buah  naga, pelatihan  proses  pengemasan  dan  labelling.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  berhasil meningkatkan pengetahuan serta keterampilan khalayak sasaran dari sebelum kegiatan dilakukan sebesar  49,5  %  meningkat  menjadi  94,5%  setelah  kegiatan.  Produk  akhir  yang  dihasilkan  dari kegiatan ini adalah modul pengolahan teh, video tutorial pengolahan serta teh herbal kulit buah naga yang telah terkemas.
Kata kunci: Kulit Buah Naga, Teh Herbal, Antioksidan

## ABSTRACT
Dragon  fruit  peels  have  nutritional  content  that  is  not  inferior  to  the  fruit,  even  the  antioxidant content in the skin is higher than in the fruit. Dragon fruit skin often only becomes waste. Community service has been carried out in the partner village development program which trains cadres in the working area of Tello Baru village, Makassar City in processing dragon fruit peels into tea as a source of natural antioxidants to prevent degenerative diseases. The activity began with a pre-test and then interactive education, the practice of making dragon fruit peel simplisia using the drying method with  a  food  dehydrator,  making  dragon  fruit  peel  tea,  and  product  packaging  process.  This community service activity succeeded in increasing the knowledge and skills of the target audience from 49.5% before the activity was carried out to 94.5% after the activity. The final products produced from this activity are tea processing modules, processing videos, and packaged dragon fruit peel herbal tea.
Keywords: Dragon Fruit Peel, Herbal Tea, Antioxidant

## PENDAHULUAN
Kota  Makassar  merupakan  kota  terbesar keenam  di  Indonesia.  Kota  ini  merupakan  ibukota dari  Provinsi  Sulawesi  Selatan.  Jumlah  penduduk yang  mendiami  kota  Makassar  pada  tahun  2021 sekitar  1,4  juta  jiwa  jumlah  ini  telah  menurun  bila dibandingkan  dengan  data  tahun  2018  sekitar  1,6 juta. Luas wilayah kota Makassar yakni selias 175,55 km persegi yang terdiri atas 15 kecamatan dan 153 kelurahan. Luas wilayah kota makassar ini memiliki porsi sebesar 0,38% dari luas keseluruhan provinsi Sulawesi Selatan. Mesko demikian, sebagai ibukota provinsi  maka  Kota  Makassar  memegang  peranan
terbesar  dalam  hal  perekonomian  dan  Kesehatan (BPS Kota Makassar, 2022).
Kelurahan Tello Baru merupakan desa binaan Jurusan  Farmasi  Poltekkes  Kemenkes  Makassar. Desa  binaan  bertujuan  untuk  meningkatkan  taraf hidup  masyarakat  pada  desa  binaan  baik  aspek kesejahtraan  maupun  Kesehatan.  Kelurahan  Tello Baru  Kecamatan  Panakkukang  dengan  jumlah penduduk sebanyak 11.459 jiwa dan jumlah rumah tangga sebanyak 2755 dengan rata-rata masyarakat wanita  sebagai  ibu  rumah  tangga  dan  pengusaha skala rumah tangga seperti penjual minuman instan, jus dan jajanan pasar (BPS Kota Makassar, 2020).
Vol. 5 No. 1, Juni 2024

## 10.35311/jmpm.v5i1.334
Informasi artikel:

## *Penulis Korespondensi :
Muli Sukmawaty Jurusan Farmasi Poltekkes Kemenkes Makassar E-mail: muli.sukmawaty@poltekkes- mks.ac.id No. Hp : 08114602257
Cara Sitasi: Adhayanti, I., Sukmawaty, M., & Amier, A. (2024). Pengolahan Teh Herbal Kulit Buah Naga Sebagai Sumber Antioksidan Alami Pencegah Penyakit Degenerative. Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 5(1), 1- 4. https://doi.org/10.35311/jmpm. v5i1.334
DOI :
Submitted: 15 November 2023 Accepted: 24 Maret 20 24
Buah naga dengan nama ilmiah Hylocereus Sp merupakan tanaman dari Afrika dan mulai popular di Indonesia sejak tahun 2000. Buah ini kategorikan sebagai  buah  super  karena  memiliki  nutrisi  yang bermanfaat  juga  memiliki  sifat  antioksidan.  Buah naga  yang  populer  di  indonesia  adalah buah  naga yang  berwarna  merah.  Buah  ini  bisa  langsung dikonsumsi ataupun diolah menjadi produk olahan pangan. Daging buah dari buah naga dapat diolah menjdi  selai,  jeli,  permen,  sirup  jus  dan  anggur (Kakade et al, 2020)
Selain  buahnya,  pada  dasarnya  kulit  buah naga juga dapat dimakan, namun lebih banyak yang menganggap  bahwa  kulit  buah  naga  merupakan sampah  yang  tidak  perlu  lagi  diolah.  Padahal, penelitian  Nurliyana  et  al.  (2010)  membuktikan bahwa kandungan antioksidan yang terdapat pada kulit  buah  naga  lebih  besar  dibandingkan  pada daging buahnya. Selanjutnya dalam penelitian yang dilakukan oleh Adhayanti & Ahmad (2021) nilai IC50 untuk  kulit  buah  naga  segar  adalah  140,12  ±  5,76 mg/ml.    Ekstrak  etanol  dari  kulit  buah  naga  super merah memiliki nilai IC50 sebesar 15,83 mg/ml (Niah & Baharsyah, 2018), penelitian lain oleh (Meidayanti Putri et al, 2015)  menunjukkan aktivitas antioksidan dari ekstrak etanol kulit buah naga adalah sebesar 73,27  mg/L.  Data-data  ini  telah  menunjukkan potensi kulit buah naga sebagai antioksidan.
Sayangnya di masyarakat, kulit buah naga ini seringkali  berakhir  di  tempat  sampah  sebagai sampah  organik.  Hal  ini  dikarenakan  masih kurangnya pengetahuan masyarakat mengenai tata cara  pengolahan  kulit  buah  naga.  Salah  satu alternatif  yang  digunakan  untuk  mendapatkan manfaat  dari  kulit  buah  naga  adalah  dengan menjadikannya teh herbal. Untuk menguatkan rasa maka dapat ditambahkan Jahe sehingga rasa langu dari  kulit  buah  naga  dapat  tertutupi.  Metode Pengolahan  kulit  buah  menjadi  teh  herbal merupakan teknologi yang belum banyak diketahui oleh  masyarakat.  Pengolahan  yang  tepat  akan mempertahankan  aktivitas  antioksidan  dari  kulit buah  naga  sehingga  dapat  memberikan  manfaat kesehatan  bagi  yang  meminumnya.  Sebaliknya pengolahan  yang  tidak  tepat  akan  merusak kandungan  antioksidan  sehingga  produk  yang dihasilkan  nantinya  tidak  dapat  memberikan  efek yang optimal.
Sebagaimana yang telah di paparkan di atas, kulit buah naga memiliki kandungan fitokimia yang bermanfaat  bagi  kesehatan,  sehingga  sangat disayangkan  bila  akhirnya  berakhir  di  tempat sampah.  Oleh  karena  itu  dalam  kegiatan
pengabdian masyarakat ini akan dilakukan transfer pengetahuan  mengenai  teknik  pengolahan  kulit buah  naga  menjadi  teh  herbal  sehingga  dapat membantu  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  masyarakat  dalam  menghasilkan produk  yang  lebih  tahan  lama  dan  dapat dimanfaatkan untuk kesehatan.

## METODE
Alat dan bahan Alat  yang  digunakan  yaitu food  dehydrator, drip  bag  coffee,  ziplock  alumunium,  dan  impulse sealer.  Sedangakan  bahan  yang  digunakan  yaitu kulit  buah  naga  dan  buah  naga  segar  yang dikeringkan.
Khalayak sasaran
Pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  pada khalayak  sasaran  ibu-ibu  kader  Posyandu,  warga masyarakat  kelurahan  Tello  Baru  yang  berprofesi sebagai  penjual  jus  buah  dan  minuman  instan sebanyak 30 orang.
Metode pengabdian masyarakat 1. Edukasi sumber antioksidan alami Sebelum  memulai  tahap  edukasi  pertama- tama  dilakukan pre  test  berupa  kusioner  untuk mengukur  pengetahuan  awal  khalayak  sasaran terkait  antioksidan  alami  dan  cara  pengolahan  teh herbal.  Edukasi  berupa  ceramah  interaktif  tentang sumber-sumber  antioksidan  alami  dan  ragam pengolahannya.
2. Pelatihan pembuatan simplisia kulit buah naga Buah  naga  dibersihkan  dengan  cara  dicuci pada air mengalir lalu disisihkan bagian kulitnya lalu dikeringkan menggunakan food dehydrator selama 3 jam. Simplisia kulit buah naga lalu disimpan dalam wadah tertutup.
3. Pelatihan pembuatan teh herbal Simplisia  kulit  buah  naga  ditimbang  per  3 gram lalu dimasukkan dalam drip bag coffee sebagai kemasan primer. Selanjutnya di segel menggunakan impulse  sealer.  Kantong  teh  yang  sudah  disegel selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam ziplock alumunium.
Metode evaluasi Pada  sesi  akhir  kegiatan  pengabdian dilakukan evaluasi berupa post test untuk mengukur peningkatan  kemampuan  serta  pengetahuan khalayak  sasaran.  Untuk  memastikan  telah  terjadi alih  teknologi  penilaian  dilakukan  secara  langsung terhadap kemampuan khalayak sasaran mengadopsi pengolahan teh herbal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan
pengabdian masyarakat ini merupakan  kegiatan  yang  dilakukan  untuk meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  akan sumber-sumber  antioksidan  alami  yang  mudah diperoleh dari lingkungan khalayak sasaran, pilihan pengolahan kulit buah naga yang berbeda dari yang umumnya  diketahui  oleh  khalayak  sasaran.  Buah naga  merupakan  buah  yang  umum  tidak  sulit ditemukan  di  kota  Makassar,  sehingga  aplikasi keterampilan  dan  alih  teknologi  relatif  tidak mengalami kendala keterampilan dan kesejahtraan masyarakat di wilayah sasaran. Kegiatan pengabdian  yang  dimulai  dengan pre  test didapatkan  hasil  49,5%. Pre  tes  bertujuan  untuk mengukur  pengetahuan  awal  khalayak  sasaran tentang  sumber  antioksidan  alami.  Umumnya masyarakat  mengetahui  suatu  tanaman  memiliki manfaat bagi kesehatan namun tidak semua paham jenis  tanaman  yang  berkhasiat  antioksidan. Pengolahan buah naga telah banyak dikembangkan namun masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi  secara  konvensiao  (dimakan langsung). Pre  dan  post  test  juga  bertujuan  untuk mengetahui  wawasan  khalayak  sasaran  tentang cara mengolah buah naga.
Indikator keberhasilan dari kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  dapat  diukur  dari  hasil pre dan post test seperti yang tersaji dalam Tabel 1. Sesi  pemberian  edukasi/penyuluhan  tentang
antiokasidan  terbukti  meningkatkan  pengetahuan khalayak sasaran tentang aneka sumber antioksidan yang  bisa  didapatkan  secara  alami.  Pengetahuan khalayak  sasaran  meningkat  signifikan  dari  55% menjadi 92%. Jus buah naga, salad buah naga dan aneka  jenis  kue  adalah  contoh  olahan  buah  naga yang  umum  diketahui  oleh  masyarakat,  namun dengan adanya kegiatan pengabdian masyarakat ini menambah  wawasan  masyarakat  tentang  aneka olahan  buah  naga  seperti  keripik  buah  naga, minuman  instan,  es  krim  bahkan  teh  buah  naga. Bagian yang dioalah pun tidak terbatas hanya buah namun  pada  bagian  kulit.  Pengetahuan  tentang olahan buah naga ini meningkat signifikan dari 52% menjadi 96%.
Teh kulit buah naga adalah salah satu produk yang  dihasilkan  kegiatan  pengabdian  masyarakat kali  ini.  Teh  kulit  buah  naga  adalah  hal  yang  baru bagi  khalayak  sasaran.  Cara  pembuatan  teh  kulit buah naga yang cukup sederhana dan mudah untuk diaplikasikan  dalam kehidupan  sehari-hari  menjadi hal  yang  menarik  bagi  khalayak  sasaran  kegiatan pangabdian.  Meskipun  sederhana  namun  hanya 41,5%  khalayak  sasaran  yang  mengetahui  hal  ini. Terlaksananya  kegiatan  pelatihan  pembuatan  teh kulit buah naga berhasil meningkatkan proses alih teknologi  kepada  masyarakat  dengan  peningkatan keterampilan sebesar 95,5%.
Tabel 1 : Hasil penilaian pre dan post test (n=30) No. Kriteria Penilaian Hasil Penilaian ( % ) Pre Test Post Test 1 Sumber antioksidan alami 55 92 2 Olahan buah naga 52 96 3 Cara pembuatan teh kulit buah naga 41,5 95,5 4 Rerata 49,5 94,5
Produk  yang  dihasilkan  pada  kegiatan pengabdian masyarakat ini berupa teh herbal kulit buah naga yang berdaya nilai ekonomi seperti pada Gambar 1 yang dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat  desa  binaan  dan  meningkatkan  taraf hidup kesehatan masyarakat secara luas.
Gambar 1. Teh herbal kulit buah naga
Gambar 2. Modul pengolahan teh herbal kulit buah naga
Selain  teh  herbal  kulit  buah  naga  produk luaran  lain  yang  dihasilkan  oleh  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  tersusunnya modul pelatihan cara mengolah teh kulit buah naga
seperti  pada  Gambar  2  dan  video  tutorial pembuatan teh kulit buah naga yang dapat diakses oleh  masyarakat  desa  lainnya  pada  link  berikut  : Video Turorial Pengolah Teh Herbal Kulit Buah Naga

## KESIMPULAN
Kegiatan
pengabdian ini berhasil
meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan khalayak  sasaran  pada  desaan  binaan  Kelurahan Tello  Baru  dari  49,5%  menjadi  94,5%.  Kegiatan  ini menghasilkan  produk  berupa  teh  herbal  yang bernilai  ekonomis  bagi  masyarakat  wilayah  binaan dan modul pelatihan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pengabdian  masyarakat  mengucapkan terima kasih kepada Poltekkes Kemenkes Makassar yang  telah  memberikan  dana  hibah  pengabdian melalui  SK  No:  Dp.04.03/4.3/1512/2023  dan Kelurahan  Tello  Baru  Kota  Makassar  yang  telah berkenan menjadi mitra pada kegiatan pengabdian masyarakat ini

## DAFTAR PUSTAKA
Adhayanti,  I.,  &  Ahmad,  T.  (2021).  Kadar  Vitamin  C dan Aktivitas Antioksidan Kulit Buah Naga Segar (Hylocereus S). Media Farmasi, 17(2).
BPS Kota Makassar. (2020). Kecamatan Panakkukang Dalam  Angka  2020.  Badan  Pusat  Statistik. https://makassarkota.bps.go.id/publication/202 0/10/26/1421cf4aead061141ad6542e/kecamata n-panakkukang-dalam-angka-2020.html
BPS  Kota  Makassar.  (2022). Kota  Makassar  Dalam Angka 2022. Badan Pusat Statistik.
https://makassarkota.bps.go.id/publication/202
2/02/25/d5c371153380b16eae186479/kota- makassar-dalam-angka-2022.html
Kakade,  V.,  Jinger,  D.,  Dayal,  V.,  Chavan,  S.,  &
Nangare,  D.  D.  (2020). Dragon  Fruit : Wholesome  and  remunerative  fruit  crop  for India. December.
Meidayanti Putri, N., Gunawan, I., & Suarsa, I. (2015). Aktivitas Antioksidan Antosianin Dalam Ekstrak Etanol  Kulit  Buah  Naga  Super  Merah (Hylocereus  Costaricensis)  Dan  Analisis  Kadar Totalnya. Jurnal  Kimia,  9(2),  243–251. https://doi.org/10.24843/JCHEM.2015.v09.i02.p 15
Niah,  R.,  &  Baharsyah,  R.  N.  (2018).  Uji  Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Kulit  Buah  Naga Merah Super (Hyclocereus costaricencis). Jurnal Pharmascience, 5(1), 14–21. https://doi.org/10.20527/jps.v5i1.5781
Nurliyana,  R.,  Zahir,  I.,  Suleiman,  K.,  Rehan,  A.,  &
Kamarudin,  K.  R.  (2010).  Antioxidant  study  of pulps and peels of dragon fruits: A comparative study. International Food Research Journal, 17, 367–375.