## Gunung Kawi: Olahan Ketela Ungu Memberdayakan Masyarakat
Farida Nur Kumala 1 , Muhammad Nur Hudha 2 , Sudi Dul Aji 3 ,
Universitas Kanjuruhan Malang 1,2,3 faridankumala@unikama.ac.id * , muhammadnurhudha@unikama.ac.id , sudi@unikama.ac.id

## Abstract
Purple sweet potato Gunung Kawi is only sold raw, the price is very cheap. This causes the farmers to suffer losses. On the other hand, quite a lot of Wonosari Gunung Kawi residents become female migrant worker, because there are not enough producers in the village to meet the residents' needs. Based on that, the processing of purple sweet potato Gunung Kawi is needed to be developed into an effort that can absorb labor. The purpose of this service is to produce a purple  sweet potato product  business  for  residents  of  Wonosari  Gunung  Kawi.  The  service  method  used  is  through three stages, the first stage is preparation for coordination and outreach activities to partners. The second stage is implementation phase of training carried out training on the processing of purple sweet potato Gunung Kawi into several products such as sticks, bakpia and brownies from purple sweet potato of Gunung Kawi. The third stage is evaluation and assistance. The instruments in this service were interview sheets and activity observations. The results of the service show that the community has been able to produce and package products that are ready for sale and according to health standards.
Keywords: Gunung Kawi; Stik telo ungu; Bakpia Telo Ungu; Female migrant worker.

## Abstrak
Selama ini telo ungu gunung kawi hanya dijual secara mentah sehingga harga jual telo ungu sangat murah.  Hal  ini  menyebabkan  petani  kebun  telo  mengalami  kerugian  khususnya  pada  musim tertentu. Di lain sisi, warga  Wonosari Gunung  Kawi cukup banyak  yang menjadi Tenaga Kerja Wanita (TKW) karena penghasil di desa yang belum cukup untuk memenuhi kebutuhan warga. Berdasarkan  hal  tersebut  diperlukan  pengolahan  Sumber  Daya  Alam  (SDA)  telo  ungu  yang dikembangkan  menjadi  suatu  usaha  yang  dapat  menyerap  tenaga  kerja.  Tujuan  pengabdian  ini adalah menghasilkan usaha pengolahan telo ungu bagi  warga  Wonosari  Gunung  Kawi.  Metode pengabdian  yang  digunakan  adalah  melalui  tiga  tahapan  yakni  persiapan  dilakukan  kegiatan koordinasi  dan  sosialisasi  terhadap  mitra,  tahap  kedua  yakni  tahap  pelaksanaan  pelatihan dilakukan pelatihan pengolaha telo ungu gunung kawi menjadi beberapa produk yakni stik, bakpia dan brownies telo ungu gunung kawi. Tahap ketiga adalah evaluasi daan pendampingan. Instrumen yang digunakan pada kegiatan pengabdian ini adalah lembar wawancara dan observasi kegiatan. Hasil  pengabdian  menunjukkan  bahwa  masyarakat  telah  mampu  memproduksi  dan  mengemas stik, brownies dan bakpia menjadi produk yang siap untuk dijual dan sesuai standar kesehatan.
Kata kunci: Gunung Kawi; Stik telo ungu; Bakpia Telo Ungu; TKW.
A . PENDAHULUAN
Kesejahteraan masyarakat desa merupakan  suatu  hal  yang  harus  dilakukan oleh pemerintah. Pemberdayaan dalam suatu masyarakat merupakan salah satu kecenderungan baru dalam paradigma pembangunan  di  Indonesia  (Eko  Sugiharto, 2007).  Pertumbuhan  ekonomi  masyarakat juga  dapat  mingkatkan  penyerapan  tenaga kerja serta kesejahteraan masyarakat (Sulistiawati, 2012).
Gunung kawi merupakan daerah yang memiliki sumber daya alam perkebunan yang melimpah.  Hasil  perkebunan  masyarakat  di sana adalah ubi kuning dan ungu, ketela, kopi dan  cengkeh.  Ketela  khas  gunung  kawi terkenal  akan  kelezatannya,  namun  selama ini  pengembangan  dan  pengelolaan  olahan ketela di daerah Gunung Kawi masih terbatas sehingga  wisatawan  dari  Gunung  Kawi kurang  variatif  dalam  membawa  oleh-oleh dari  daerah  gunung  kawi.  Oleh  –  oleh wisatawan  selama  ini  adalah  Ubi  ungu  dan kuning (ketela ungu dan ketela kuning) yang diperoleh secara mentah atau olahan goreng dan rebus.
Fakta  di  lapangan  menunjukkan konsumsi makanan umbi-umbian mengalami penurunan.  Padahal  konsumsi  makanan umbi-umbian  sangat  baik  untuk  kesehatan. Hal ini dikarenakan pada umbi-umbian indek glikemiknya  yang  rendah,  sehingga  mampu mencegah  terjadinya  penyakit  diabetes (Ariani, 2010).
Sementara  itu  tingkat  masyarakat untuk  mengkonsumsi  olahan  yang  berupa kue  sangat  tinggi.  Pembuatan  brownies merupakan  salah  satu  solusi  yang  sangat bagus  (Putri,  2013).  Brownies  merupakan salah  satu  makanan  yang  popular  di masyarakat (Sumpah & No, 2015).
Di bidang industri makanan, brownies merupakan panganan yang banyak
diminati  oleh  konsumen  (Putri,  2013). Berdasarkan data Statistik Konsumsi Pangan Tahun 2015, konsumsi kue basah pada Tahun 2015  mencapai  1,245  kg/Kapita/Minggu (Putri, 2013). Produk olahan broeniea sudah banyak dijumpai masyarakat dengan berbagai  variasi  (Machmud,  Kurniawati,  & Haetami,  2012)(Haliza,  Kailaku,  &  Yuliani, 2017).
Selain  brownies  olahan  yang  bisa dilakukan oleh bahn baku ketela ungu adalah pembuatan stik ketela. Olahan ketela berupa stik  juga  bias  dijadikan  variasi  dalam pembuatan camilan (Pranata, Ghufron, & Tri, 2018).  Produk  oalahan  stik  sudah  dikenal oleh  masyarakat  (Suladra,  2017).  Pada umumnya  olahan  ini  disajikan  dalam berbagai  bentuk  kemasan.  Stik  dalam perkembangannya  dapat  dilakukan  dari berbagai macam macam bahan baku. Ketela merupakan salah satu bahan baku yang bisa dimanfaatkan untuk pembuatan oalahan stik ini.
Ketela juga bisa  dimanfaatkan untuk pembuatan  olahan  lain  selain  itu.  Olahan tersebut  dapat  berupa  olahan  pembuatan bakpia.  Produk  bakpia  selama  ini  sudah berbagai macam variasi yang dikembangkan. Proses  pembuatan  bakpia meliputi  beberapa tahap,  yaitu  pembuatan  adonan  kulit, pembuatan isi/kumbu, pencetakan, pemanggangan  dan  pendinginan  (Suladra, 2017).
Berdasarkan pemaparan tersebut sangat  cocok  jika  dikembangkan  suatu olahan produk dari ketela untuk meningkatkan  daya  beli  wisatawan  yang datang ke daerah Gunung Kawi. Harapannya agar olahan ketela ungu bisa divariasi dalam bentuk  dan  di  konsumsi  masyarakat  sekitar untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

## B. PELAKSAAAN DAN METODE
Metode yang dilakukan dalam pengabdian ini adalah dengan pendampingan dan  pemanfaatan  teknologi  tepat  guna. Metode yang digunakandiawali dari kegiatan analisis  kebutuhan.    Kegiatan  analisis kebutuhan  bertujuan  untuk  mengetahui permasalahan yang ditemui mitra. Instrument yang digunakan pada kegaitan ini menggunakan lembar observasi dan wawancara.  Hasil  temuan  kegiatan  analisis yang  diljadikan  dasar  untuk  melasanakan program kemitraan kepada masyarakat.
Tahapan  yang  kedua  adalah  tahap persiapan.  Pada  tahap  persiapan  dilakukan kegiatan  koordinasi  dan  sosialisasi  kepada waraga  masyarakat  desa  Wonosari  yang terdiri dari kepala desa dan ketua PKK desa Wonosari  Kecamatan  Wonosari  Kabupaten Malang.
Tahap  persiapan  dilanjutkan  dengan tahapan pelaksanaan. Pada tahap pelaksanaan dilakukan  pelatihan  yang  terdiri  dari:a). Pendahuluan yang diawali dnegan memotivasi  mitra  dalam  berwirausaha  dan juga  penjelasan  tentang  telo  ungu  dan olahannya.  Selanjutnya  dilakukan  tahap pengolahan. Pada tahap pengaolahan pengabdi bersama mitra bersama sama untuk melakukan  kegiatan  pengolahan  telo  ungu menjadi beberapa olahan produk seperti stik, bronies dan bakpia telo ungu.
Pada  tahap  pelaksanaan  setelah kegiatan  pembuatan  produk  telo  ungu, selanjutnya  dilakukan  kegiatan  pengemasan untuk  membekali  mitra  dalam  melakukan pengemasan yang sesuai dengan standar yang ditentukan.  Pada  kegiatan  ini  dilakukan pelatihan tentang syarat pengemasan dan cara melakukan  pengemasan  sesuai  standar  dari dinkes.
Tahapan  terakhir  adalah  tahapan pendampingan dan evaluasi program.  Tahap
ini dilakukan setelah mitra mampu mengolah beberapa  kali  secara  mandiri.  Selanjutnya dari kegiatan tersebut dilakukan pendampingan untuk mengetahui
persamasalahan  mitra  ketika  bekerja  secara mandiri dan dilakukan evaluasi jika terdapat kesalahan  selama  pengembangan  produk secara mandiri.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  kegiatan  program  kemitraan kepada masyarakat dapat dijabarkan sebagai berikut:
Pada tahap analisis kebutuhan diketahui bahwa berdasarkan hasil wawancara  terhadap  kebutuhan  masyarakat di Gunung kawi diperoleh sebuah data yang disajikan dalam Gambar 1.
Gambar 1. Hasil wawancara
Berdasarkan hasil wawancara yang di analisis  menggunakan  software  Nvivo12, dapat  dilihat  bahwa  pelatihan  di  Desa Wonosari  sudah  sering  dilakukan  dinas UMKM  atau  dari  Disperindag.  Namun pelatihan  tersebut  tidak  menyentuh  dalam olahan  ketela.  Sehingga  sangat  tepat  jika melakukan  pelatihan  menggunakan  bahan baku ketela untuk meningkatkan pemasukan masyarakat sekitar.
Berdasarkan  hasil  analisis  kegiatan dilakukan persiapan. Pada tahap persiapan ini dilakukan  kegiatan  sosialisasi.  Kegiatan sosialisasi  ini  meliputi  kegiatan  pemaparan pentingnya olahan ketela, sosialisasi pelatihan  dan  pendapmingan,  dan  kegiatan sosialisasi  pemasaran.  Sosialisasi  dilakukan kepada  seluruh  masyarakat  yang  akan mengikuti  pelatihan  ini.  Diantaranya  adalah kepala  desa,  ketua  PKK  dan  ketua  UKM Ketela  ungu  gunung  kawi.  Sosialisasi  ini bertujuan untuk meminta ijin dan menjabarkan  program  pendampingan  yang akan  dilakukan.  Sosialisasi  ini  dilakukan secara  langsung  mapun  tidak  langsung (Herryanto  &  Toly,  2013).  Sosialisasi langsung  adalah  kegiatan  sosialisasi  dengan berinteraksi langsung dengan ahli pembuatan kue.  Sedangkan  sosialisasi  tidak  langsung dengan tidak atau sedikit melakukan interaksi dengan  peserta.  Contoh  kegiatan  sosialisasi tidak langsung antara lain sosialisasi melalui penyebaran  buku/  booklet/  leaflet  ataupun dengan  membawa  oalahan  kue  langsung kepada peserta.

## Gambar 2. Koordinasi mitra
Tahapan  setelah  persiapan  adalah tahapan pelaksanaan. Pada tahap pelaksanaan dilakukan melalui kegiatan pelatihan.
Kegiatan  ini  terdiri  dari  tiga  kegiatan  yang diawali dengan pendahuluan yang terdiri dari penjelasan
tentang kewirausahaan,
keuntuangan  berwirausaha  dan  penjelasan tentang telo ungu serta olahannya. Berdasarkan kegiatan yang dilakukan masyarakat  menjadi  lebih  antusias  untuk berwirausaha.
Gambar 3 . Kegiatan pendahuluan
Kegiatan kedua pada tahap pelaksnaan berupa pembuatan olahan dengan bahan  baku  ketela  ungu.  Pelatihan  yang diselenggarakan diantaranya adalah pembuatan brownies ketela ungu, pembuatan stik  ketela  ungu,  dan  pembuatan  bakpia dengan  bahan  baku  ketela  ungu.  Kegiatan pelatihan  dilakukan  dengan  mendatangkan pakar food and baverage .
Gambar 4 . Kegiatan pelatihan
Gambar 5 . Simulasi oleh mitra
Kegiatan terakhir adalah tahap pendampingan dan evaluasi program. Pendampingan dilakukan dengan cara pengawasan  dan  konsultasi  peserta  secara online maupun ofline.   Hasil pendampingan menunjukkan  bahwa  mitra  mengalami kendala  dalam  hal  melakukan  pemasaran, karena  pemasaran  hanya  dilkukan  disekitar warga saja. Selain itu kendala juga dihadapi mitra dalam memproduksi bakpia telo ungu.
Gambar 6 . Kegiatan pendampingan
Gambar 7. Kegiatan pendampingan pembuatan produk
Pada kegiatan pendampingan pendamping  berfungsi  sebagai  fasilitator, motivator  dan  katalisator.  Peran  yang  harus dilakukan oleh seorang pendamping disesuaikan dengan ruang lingkup pendampingannya,  peran-peran  yang  harus dimainkan  pendamping  adalah  sebagai fasilitator, motivator dan katalisator (Kamil, 2010) Kegiatan selanjutnya adalah melakukan  pengurusan ijin dari Izin Produk Industri  Rumah  Tangga  (P-IRT)  UKM Indonesia  ke  dinas  kesehatan  Kabupaten Malang. Pengurusan Ijin P-IRT ini berfungsi untuk menguatkan pemasaran produk karena telah memiliki sertifikat ijin dagang dan juga meghindari kesamaan atau plagiasi merk/usaha yang digunakan.
Pengurusan  Ijin  PIRT  dilakukan melalui  beberapa  tahapan  yakni  pendaftran ke  dinkes  (gambar  7),  verifikasi  data, workshop  dinas  kesehatan  bagi  pemiliki usaha,  kunjungan  lapangan/  survey  (gambar 8)  sebelum  mendapatkan  sertifikat.  Survey dilakukan  oleh  dinas  kesehatan  untuk dilakukan  pengecekan  terhadap  beberapa aspek  yakni  kebersihan,  cara  pengolahan, cara  penyimpanan,  penggunaan  bahan  dan alat serta cara pengemasan yang higienis.
Gambar 8 . Pendampingan PIRT
Gambar 9 . Kegiatan Survey dari PIRT
Hasil  dari  kegiatan  yang  telah dilakukan  sebelumnya  saat  ini  masyarakat bersemangat  berwirausaha  hal  ini  disebabkan mitra telah mampu mengolah dan mengembangkan  telo  ungu  yang  selama  ini kurang dimanfaatkan dengan baik oleh warga sekitar.  Gambar  hasil  olahan  telo  ungu  yang telah dikembangkan ditunjukkan pada Gambar 9 dan 10.
Kewirausahaan diartikan  sebagai semangat, kemampuan, sikap, perilaku individu dalam menangani usaha atau kegiatan yang mengarah pada upaya mencari, menciptakan, menerapkan, cara kerja, teknologi, dan produk baru dengan mewujudkan efisiensi dalam rangka memberikan  pelayanan  yang  lebih  baik  atau memperoleh  keuntungan  yang  lebih  besar (Drucker, 2005).
Gambar 10. Olahan telo ungu stik dan brownies telo ungu
Gambar 11. Bakpia Telo Ungu Selanjutnya berdasarkan hasil
kegiatan  produksi  yang  telah  dilakukan diketahui  bahwa,  hasil  dari  penjualan kegiatan  produksi  telah  terjadi  peningkatan keterampilan  dan  juga  penghasilan  mitra. Peningkatan ditunjukkan pada Gambar 12.
Gambar 12. Grafik progres kegiatan PKM
Pada  Gambar  12  dapat  diketahui bahwa  terdapat  peningkatan  keterampilan dan  penghasilan  mitra  setelah  dilakukan kegiatan  PKM.  Diketahui  sebelum  Maret keterampilan  masih  belum  ada  dan  juga penghasilan tambahan mitra juga belum ada.
Pada  bulan  April  telah  terjadi peningkatan  keterampilan  sekitar  50  persen dan belum ada penigkatan penghasilan. Pada bulan  mei  yang  bertepatan  dengan  bulan puasa  terdapat  peningkatan  keterampilan karena mitra belajar untuk menerima pesanan pada  bulan  puasa.  Pada  bulan  juni  terdapat
0 20 40 60 80 100 120 Progres Kegiatan PKM Keterampilan pembuatan Produk (presentase)
penghasilan
peningkatan  keterampilan  setelah  dilakukan pendampingan  I  untuk  melatih  pelaksanaan produksi  mitra.  Pada  bulan  Agutsus  belum terdapat  peningkatan  penghasilan,  namun terdapt  peningkatan  keterampilan  dalam pembuatan produk maupun kegiatan pemasaran.  Pada  bulan  September,  terdapat peningkatan  keterampilan  hingga  100% karena  mitra  telah  mampu  memproduksi semua produk yang dikemabangkan.
Berdasarkan
Gambar 12 dapat disimpulkan  bahwa  terdapat  peningkatan pendapatan dari mitra. Peningkatan pendapatan  ini  mengarah  pada  peningkatan gerakan pembangaunan masyarakat. Sehingga dapat disimpulkan kegiatan pelatihan  ini  mitra  mampu  berwirausaha yang pada akhirnya dapat   mengembangkan pembangunan  masyarakat  khususnya  dalam bidang  pengetahuan  dan  ekonomi.  Asri  dan Komar  (2018)  menjelaskan  salah  satu gerakan  pembangunan  masyarkat  dalam upaya mengubah taraf kehidupan masyarakat ke arah yang lebih baik dan mandiri dengan melalui beriwausaha.

## D. PENUTUP

## Simpulan
Berdasarkan hasil kegiatan
program kemitraan masyarakat dapat disimpulkan  kegiatan  terdiri  dari  kegiatan analisis  kebutuhan,  persiapan,  pelaksanaan, serta  evaluasi  dan  pendampingan.  Hasil kegiatan  PKM  masyarakat  cukup  antusias dan  mampu  mengolah  Telo  Ungu  gunung Kawi  menjadi  olahan  lain  seperti  stik, brownies dan bakpia telo ungu. Kendala yang ditemui dalam pengembangan kewirausahaan  telo  ungu  ini,  khususnya adalah  pengembangan  SDM  mitra  yang cukup sulit dikembangkan.

## Saran
Saran  kegiatan  ini  adalah  dilakukan kegiatan  yang  lebih  mengarahkan  pada pengembangan SDM mitra sebelum dilakukan  kegiatan  program  kemitraan masyarakat. Serta perlunya kegiatan pelatihan  pemasaran  kepada  mitra  untuk meningkatkan
penjualan dan keberlangsungan wirausaha.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kami  sampaikan  pada Kemenristekdikti dan Universitas
Kanjuruhan yang telah memberikan dukungan  secara  finansial  dan  moral  atas terselsesainya  program  kegiatan  maysarakat ditahun 2019. Ucapan terima kasih juga kami sampaikan  kepada  kepala  desa  Wonosari, Ketua  PKK  desa  Wonosari,  Kepala  UKM Ketela Ungu Gunung Kawi dan Ibu Ibu PKK Desa Wonosari.

## E. DAFTAR PUSTAKA
ariani, M. (2010). Analisis Konsumsi Pangan Tingkat Masyarakat Mendukung Pencapaian  Diversifikasi  Pangan. Gizi
Indon , 33 (1), 20–28.
Asri,  M.,  Komar,  O.  (2018). P emanfaatan Hasil Pelatihan Keterampilan Dan Peran Pendamping Dalam Meningkatkan Kemandirian Usaha (Studi Pada
Program  Desa  Vokasi  Di  Desa  Cisaat Kecamatan  Ciater  Kabupaten  Subang Provinsi Jawa Barat). (1-14)
Haliza,  W.,  Kailaku,  S.  I.,  &  Yuliani,  S.
(2017).  Penggunaan  Mixture  Response Surfa  Ce  Methodology  Pada  Optimasi Formula  Brownies  Berbasis  Tepung Talas Banten (Xanthosoma Undipes K. Koch) Sebagai Alternatif Pangan Sumber Serat. Jurnal Penelitian
Pascapanen Pertanian , 9 (2), 96.
Herryanto,  M.,  &  Toly,  A.  A.  (2013). Pengaruh  Kesadaran  Wajib  Pajak, Kegiatan  Sosialisasi  Perpajakan,  Dan
Pemeriksaan Pajak Terhadap Penerimaan  Pajak  Penghasilan  Di  Kpp Pratama  Surabaya  Sawahan. Tax  And
Accounting Review , 1 (1), 125–133.
Kamil.  (2010).  Model  Pendidikaan  Dan Pelatihan: Konsep Dan Aplikasi. Alfabet: Bandung.
Machmud, N. F., Kurniawati, N., & Haetami,
K.  (2012).  Pengkayaan  Protein  Dari Surimi  Lele  Dumbo  Pada  Brownies Terhadap  Tingkat  Kesukaan. Jurnal
Perikanan Kelautan , 3 (3), 183–191.
Pranata,  K.  B.,  Ghufron,  M.,  &  Tri,  M.  P. (2018).  Peningkatan  Produksi  Dan Kualitas Produk Olahan Camilan Keripik  Ketela  Di  Kec.  Trawas,  Kab. Mojokerto. Journal  Of  Innovation  And
Applied Technology , 4 (1), 700–703.
Putri,  S.  (2013).  Kajian  Aktivitas  Indeks Glikemik  Brownies  Kukus. Jurnal Kesehatan , Viii .
Suladra,  M.  (2017).  Optimasi  Ermentasi Tepung  Singkong  Dan  Aplikasinya
Pada Pembuatan Makanan Stik.
Agrotech , 2 (1), 61–68.
Sugiharto,  E.  (2007).  Masyarakat  Nelayan
Desa Benua Baru Ilir. Epp , 4 (2), 32–36.
Sulistiawati,  R.  (2012).  Pengaruh  Investasi terhadap  Pertumbuhan  Ekonomi  dan
Penyerapan Tenaga Kerja Serta Kesejahteraan Masyarakat di Provinsi di Indonesia. Jurnal  Ekonomi  Bisnis  Dan
Kewirausahaan , 3 (2–3), 271–285.
Sumpah,  J.,  &  No,  P.  (2015). Karakteristik Organoleptik Brownies Dengan
Campuran  Tepung  Mocaf  Dan  Tepung Ketan  Hitam  Dengan  Variasi  Lama Pemanggangan . XXVII (2), 272–280.