Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024 ISSN: 1979-7788 Terakreditasi Kemendikbudristek: 164/E/KPT/2021
Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.1.56 Hasil Penelitian
Copyright © 2024 by Authors, published by Journal of Food Technology and Industry This is an open-access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

## Potensi Bunga Anggrek Cymbidium Golden Boy sebagai Sumber Antioksidan dan Aplikasinya pada Flower Leather
[Potential of the Cymbidium Golden Boy Orchid Flower as a Source of Antioxidants and its Application to Flower Leather]
Syntiya Inanda Khoidir, Rika Cahyani Irjayanti, Annisa Jihan Purnama, Nastiar Majidatun Wakhidah, dan Rista Anggriani*
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang, Indonesia
Diterima 14 Januari 2023 / Direvisi 17 Januari 2024 / Disetujui 26 Januari 2024

## ABSTRACT
Orchid  flowers  are  believed  to  be  an  antioxidant  source,  however,  the  antioxidant  activity  of the Cymbidium Golden Boy (CGB) orchid has not been identified. The antioxidant potential can be applied to flower leather products, and a main reason behind the idea is the valorization of agricultural waste. The aim of this research is to study phenol content and antioxidant capacity of ethanol extracts of CGB orchid petals. Additionally, this study aimed to determine the best formulation for flower leather products with a combination of  carrageenan  and  gum  arabic  based  on  organoleptic  acceptance.  This  research  was  conducted  by extracting CGB orchid flowers using ethanol, and total phenol and antioxidant activity of the extracts were determined. Moreover, the flower leather products were mad from CGB orchid flowers as the raw material, accroding to a Factorial Randomized Block Design using two factors as follows: carrageenan concentration (0,  0.3, 0.5, and 0.7%) and gum  arabic  concentration  (0.9, 1.2,  and  1.5%).  Flower leather  samples  were analyzed for moisture content, tensile strength, total dissolved solid, color intensity, and sensory. The ethanol extract of CGB orchid flowers showed antioxidant capacity up to 23.88 ppm and high phenolic content which is equal to 15.32  mg GAE/g. The differences between carrageenan and arabic gum concentration showed significant effect on water content and dissolve solid, but  they did not affect on tensile strength and color intensity.  The  best  treatment  of  flower  leather  according  to  panelist  evaluation  was  those  prepared  from carrageenan 0.5% and arabic gum 0.9%,  reaching tensile strength 4.86 N, brightness level (L) 40.1, (a+) +5.7, (+b) 23.7, water content 19.18%, aroma score 3.76 (slight flowery), taste 4.84 (pleasant), and texture 4.56 (approaching chewiness).
Keywords: antioxidant, Cymbidium Golden Boy orchid , flower leather, phenolic extract

## ABSTRAK
1
Bunga anggrek dipercaya sebagai sumber antioksidan, akan tetapi anggrek Cymbidium Golden Boy (CGB) belum diungkap aktivitas antioksidannya. Potensi antioksidan ini dapat diaplikasikan sebagai produk flower leather, dan alasan utama ide ini untuk valorisasi limbah pertanian. Tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari kadar fenol dan kapasitas antioksidan dari ekstrak etanol kelopak bunga anggrek CGB. Selain itu, tujuan penelitian ini untuk mempelajari formulasi flower leather dengan kombinasi karagenan dan gum arab  pada  penerimaan  organoleptik.  Penelitian  dilakukan  mengekstraksi  kelopak  bunga  anggrek  CGB menggunakan etanol untuk mengetahui total fenol dan aktivitas antioksidan. Selain itu, flower leather dari bunga anggrek CGB sebagai bahan baku dengan menerapkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan penambahan konsentrasi karagenan (0; 0,3; 0,5; dan 0,7%) dan konsentrasi gum arab (0,9; 1,2; dan 1,5%). Flower  leather yang  terbentuk  dianalisis  kadar air, kuat  tarik,  total  padatan  terlarut,  intensitas warna, dan sensori. Hasil penelitian diperoleh bahwa ekstrak etanol bunga anggrek CGB memiliki kapasitas antioksidan yang sangat kuat sebesar 23,88 ppm dan kadar fenol yang tinggi yaitu sebesar 15,32 mg GAE ( Gallic Acid Equivalent )/g. Perbedaan penggunaan karagenan dan gum arab menghasilkan pengaruh yang nyata  pada  kadar  air  dan  padatan  terlarut,  tetapi  tidak  berpengaruh  nyata  pada  kuat  tarik  dan  intensitas warna. Flower  leather dengan  perlakuan  terbaik  berdasarkan  penilaian  panelis  adalah leather dengan formulasi karagenan 0,5% dan gum arab 0,9% dengan kuat tarik 4,86 N, tingkat kecerahan (L) 40,1, (a+) 5,7, (+b) 23,7, kadar air 19,18%, nilai aroma 3,76 (agak tidak harum bunga), rasa 4,84 (enak), dan tekstur 4,56 (mendekati kenyal).
Kata kunci: antioksidan, anggrek Cymbidium Golden Boy, ekstrak fenolik, flower leather
* Penulis korespondensi: E-mail: rista@umm.ac.id
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024

## PENDAHULUAN
Antioksidan  merupakan peredam radikal bebas dengan mendonorkan proton atau elektronnya. Salah satu  senyawa  dengan  gugus  fungsional  yang  lebih aktif  sebagai  antioksidan  adalah  senyawa  fenolik (Sedjati et al., 2018). Antioksidan memiliki peran yang penting dalam menjaga kesehatan seperti mencegah dan  menangkal  radikal  bebas  sehingga  dapat  ber- dampak  pada  penghambatan  kerusakan  jaringan tubuh  yang  menyebabkan  penyakit  degeneratif (Biswas et al., 2013; Mikulic-Petkovsek et al., 2015). Sumber  antioksidan  dapat  berasal  dari  sayuran, buah-buahan, rempah-rempah,  dan  tanaman  herbal (Minh et al., 2016), serta bunga (Choiriyah, 2020). Sumber  antioksidan  dari  bunga  telah  diteliti seperti  bunga  mawar  dengan  kapasitas  antioksidan sebesar  75,51  ppm  (mg/L  ekstrak  dalam  etanol) (Husna et  al., 2018),  bunga  telang  sebesar  41,36 ppm  (Andriani  dan  Murtisiwi,  2020),  dan rosella sebesar  67,3  ppm  (Inggrid et  al., 2018).  Selain  itu, hasil  maserasi  bunga tasbih dengan  etanol  memiliki kapasitas antioksidan sebesar 32,7 ppm (Dewi et al., 2020) dan ekstrak etanol bunga kamboja putih sebe- sar 98,41 ppm (Shofi et al., 2020). Salah satu sumber potensial antioksidan yang masih minim diteliti adalah dari  kelopak  bunga  anggrek  yang  diduga  memiliki kapasitas  antioksidan  yang  tinggi.  Penelitian  yang dilakukan  pada  anggrek  sebagai  sumber  potensial antioksidan  alami  dan  pemanfaatannya  di  dalam pangan  masih  tergolong  minim.  Penelitian  yang dilakukan oleh Minh et al . (2016) pada Phalaenopsis spp. mendapatkan total fenolik 11,52 mg GAE/g berat kering  dan  aktivitas  antioksidan  sebesar  0,715  mg/ mL.  Meskipun  penelitian-penelitian  tentang  anggrek telah dilakukan, akan tetapi belum terdapat penelitian yang  mengungkap  kandungan  fenol  dan  aktivitas antioksidan  bunga  anggrek Cymbidium Golden  Boy ( Cymbidium  sp. ).  Selain  itu,  belum  terdapatnya aplikasi  bunga  anggrek  menjadi  produk  pangan. Bunga anggrek CGB memiliki kelopak bunga berwar- na kuning keemasan dan memiliki tekstur lilin dengan beberapa bunga dalam satu tangkai.  CGB mengan- dung  senyawa  fenolik  dan  pigmen  karotenoid  yang memberikan  warna  kuning  keemasan  pada  kelopak bunganya.
Salah  satu  alternatif  pemanfaatan  bunga anggrek  di  bidang  pangan  dengan  menjadikannya sebagai food  leather yaitu  produk  olahan  pangan yang  berbentuk  lembaran  tipis  dan  pada  umumnya leather berbahan  dasar  bubur  daging  buah  yang dikeringkan  (Risti  dan  Herawati,  2017).  Pada penelitian ini dilakukan modifikasi bahan utama pada pembuatan  produk leather dengan  menggunakan kelopak bunga anggrek sebagai bahan utama peng- ganti  buah. Leather memiliki  ciri  khas  yaitu  memiliki kadar air rendah 10 –20%, warna yang menarik, dan berupa  lembaran  tipis  yang  dapat  digulung  karena
bersifat  plastis  (Risti  dan  Herawati,  2017).  Peng- optimalan  formula flower  leather perlu  dilakukan untuk mendapatkan leather yang sesuai dengan ciri khasnya  yaitu  tidak  mudah  patah,  salah  satunya menggunakan hidrokoloid seperti gum arab (Putri et al., 2022) dan karagenan. Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mempelajari kadar fenol ekstrak etanol dan kapasitas  antioksidan  pada  kelopak  bunga  anggrek CGB,  serta  mempelajari  formulasi flower  leather dengan kombinasi karagenan dan gum arab terhadap penerimaan organoleptik.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  yaitu  bunga  anggrek Cymbidium Golden Boy yang didapatkan dari petani di  daerah  Sidomulyo-Kota  Batu,  gum  arab,  pektin, dan  kappa  karagenan  merk  Tuvalu  dari  Toko Locavore (Surabaya), gula, asam sitrat ( food grade ), agar-agar  bubuk  plain,  etanol  96%  teknis,  reagen DPPH  (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil)  (Himedia,  Indian), dan  reagen  Folin-Ciocalteu  (Merck  KGaA,  EMD Millipore Corporation, Jerman).

## Desain penelitian
Tahapan  penelitian  yang  dilakukan  yaitu  eks- traksi  senyawa  fenolik  bunga  anggrek  CGB  dengan menggunakan  etanol,  karakterisasi  ekstrak  etanol berupa kadar fenolik dan kapasitas antioksidan, dan pembuatan flower  leather dari  ekstrak  etanol  yang diformulasikan dengan dua jenis hidrokoloid. Pengu- jian flower  leather terdiri  dari  uji  kadar  air,  total padatan  terlarut,  kuat  tarik,  intensitas  warna,  dan organoleptik berupa mutu hedonik.
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak kelompok  (RAK)  faktorial  yang  diterapkan  pada tahapan  pembuatan flower  leather .  Faktor  1  adalah konsentrasi karagenan (K) (0; 0,3; 0,5; dan 0,7%) dan konsentrasi  gum  arab  (G)  (0,9;  1,2;  dan  1,5%) sebagai faktor 2, sehingga terdapat kombinasi perla- kuan sebanyak 12 dengan dua ulangan.

## Ekstraksi  etanol  bunga  anggrek  Cymbidium Golden Boy
Ekstraksi  senyawa  fenolik  mengacu  pada metode Yuliarni et al. (2022). Kelopak bunga anggrek dikeringkan pada kabin pengering suhu 50 ॰ C selama 24  jam  menjadi  simplisia.  Simplisia  dihaluskan dengan  mortal  martil  dan  ditambahkan  etanol  96% (1:2  w/v)  kemudian  dihomogenkan  dan  dimaserasi selama 24 jam. Simplisia disaring untuk memisahkan filtrat  dengan  ekstrak  kasar  bunga.  Filtrat  yang mengandung  pelarut  diuapkan  dengan rotary evaporator (Heidolph  Hei-VAP,  Jerman)  pada  suhu 45 °C hingga 90% menguap. Ekstrak etanol CGB diuji kadar fenol dan kapasitas antioksidan.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024

## Analisis kadar fenol
Pengujian  kadar  fenol  merujuk  pada  metode  Li et al . (2019). Sebanyak 0,2 mL sampel ekstrak fenolik bunga  dilarutkan  dalam  0,8  mL  aquades,  dengan konsentrasi sampel adalah 1 mL:50 mL untuk ekstrak dan  akuades.  Sebanyak  0,2  mL  reagen  Folin- Ciocalteu  ditambahkan  pada  larutan  kemudian  diin- kubasi  pada  suhu  ruang  (27  °C)  selama  6  menit. Setelah  inkubasi,  natrium  karbonat  (Na 2 CO 3 )  7% ditambahkan  sebanyak  2  mL  dan  akuades  1,6  mL. Larutan  diinkubasi  kembali  selama  90  menit  pada suhu  ruang  dan  tempat  gelap.  Absorbansi  larutan diukur  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  pada panjang  gelombang  760  nm.  Hasil  absorbansi  di ploting pada persamaan regresi kurva standar asam galat.  Perhitungan  total  fenol  menggunakan  rumus berikut (Dewantara et al., 2021):
Total Fenol (mg GAE/g ekstrak)=
C x V x Fp g …………………………….…………..… (1)
Keterangan: C= konsentrasi fenol (nilai x), V= volume ekstrak  (mL),  Fp=  faktor  pengenceran,  g=  berat sampel (g).

## Analisis kapasitas antioksidan
Pengujian  kapasitas  antioksidan  merujuk  pada metode  Parveen et  al .  (2018)  dengan  modifikasi berupa  penyesuaian  konsentrasi  larutan.  Sampel fenolik direaksikan dengan reagen DPPH dan meng- hasilkan  perbedaan  warna  yang  dapat  dianalisis menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  (Bel  Photo- nic,  Brazil).  Pengujian  sampel  dilakukan  dengan mereaksikan  ekstrak  etanol  sebanyak  1  mL   dan  5 mL  larutan  DPPH  (0,1  mmol/L)  yang  ditambahkan etanol  96%  1  mL,  campuran  dihomogenisasi  dan diinkubasi  di  dalam showcase pada  suhu  16  °C selama  30  menit.  Absorbansi  campuran  diukur dengan  panjang  gelombang  517  nm  pada  spektro- fotometer  UV-Vis  (Bel  Photonic,  Brazil).  Selain larutan untuk menguji kapasitas antioksidan terhadap radikal  bebas  DPPH,  larutan  blanko  dibuat  sebagai standar.  Blanko  standar  dibuat  dengan  cara melarutkan  5  mL  DPPH  ditambah  dengan  1  mL etanol. Absorbansi campuran diukur dengan spektro- fotometer  pada  panjang  gelombang  517  nm. Pengukuran  aktivitas  penghambatan  menggunakan Persamaan 2 (A= absorbansi).
Aktivitas Penghambatan (%)=
1 - (A sampel-A blanko) A DPPH x 100% …………….…… (2) Nilai IC 50 digunakan untuk menentukan penghambatan  radikal  bebas  DPPH  sebesar  50% (Sylvia et  al., 2020).  Deret  sampel  yang  digunakan
adalah  0;  25;  28,57;  33,33;  40;  dan  50  ppm  (mg ekstrak/L dalam etanol).

## Pembuatan flower leather
Flower  leather dibuat  menggunakan  metode Herlina et al. (2020) dengan modifikasi pada penggu- naan kelopak bunga anggrek CGB sebagai pengganti bahan baku buah. Kelopak bunga anggrek CGB yang telah dibersihkan ditambah dengan gula 30%, asam sitrat  0,75%,  pektin  0,75%,  agar-agar  2%,  air  50%, karagenan  dan  gum  arab  sesuai  perlakuan.  Cam- puran dihaluskan hingga dihasilkan pure bunga. Pure dimasak  pada  api  kecil  selama  ±2  menit  setelah mendidih. Adonan diratakan di atas loyang yang telah dilapisi  plastik,  kemudian  dikeringkan  dengan  kabin pengering selama 10 jam pada suhu 50 ° C.

## Parameter karakteristik flower leather
Parameter  yang  dianalisis  pada  penelitian  ini berupa  parameter  fisik  kuat  tarik  (Putri et  al., 2022) menggunakan texture  analyzer (Shimadzu  EZ-SX, Jepang). Sampel ditempatkan pada meja instrumen, kemudian  alat  dinyalakan  sehingga  muncul  data pada layar hasil pembacaan instrumen berupa daya elongasi  atau  kuat  tarik  (N).  Intensitas  warna menggunakan color  reader (Konica  Minolta  CR-10, Amerika)  untuk  mengukur  intensitas  L  ( lightness ),  a ( redness ),  dan  b  ( yellowness )  (Herlina et  al., 2020). Analisis  kimia  terdiri  dari  kadar  air  metode  AOAC 2005  (Putri et  al., 2022)  dan  total  padatan  terlarut (TPT)  menggunakan hand-refractometer (Atago, Jepang)  (Wati et  al., 2021).  Pengukuran  TPT dilakukan  dengan  melarutkan  5  g  sampel  dengan 12,5  mL  aquades  kemudian  disaring  dengan  kertas saring whatman no 1 dan filtrat diteteskan 2 –3 tetes pada  alat.  Hasil  TPT  ditunjukkan  dengan  skala  Brix pada  alat.  Uji  mutu  hedonik  melibatkan  25  panelis tidak  terlatih.  Penilaian  menggunakan  skala  1 –7, dengan parameter aroma menunjukkan skala sangat tidak harum sampai amat sangat harum, rasa sangat tidak  enak  sampai  amat  sangat  enak,  dan  tekstur sangat  tidak  kenyal  sampai  amat  sangat  kenyal (Herlina et al., 2020).

## Analisis data
Analisis  statistik  menggunakan  uji one-way anova (ANOVA). Uji lanjut menggunakan DMRT α= 5%  apabila  perlakuan  memberikan  pengaruh  yang nyata pada parameter pengamatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar  fenol  bunga  anggrek  Cymbidium  Golden Boy
Tanaman kaya akan sumber daya bioaktif yang dapat  memberikan  manfaat  yang  baik  pada  tubuh manusia,  seperti  beberapa  jenis  anggrek  yang
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024
https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.1.56
mengandung  senyawa  fenol  dan  dikenal  sebagai sumber antioksidan (Parveen et al., 2018). Senyawa fenol  dikenal  memberikan  perlindungan  terhadap stres  oksidatif  yang  disebabkan  oleh  radikal  bebas. Pengukuran  kadar  fenol  menggunakan  larutan standar  asam  galat  dengan  persamaan  regresi  y= 0,006x + 0,032 r 2 = 0,992, sehingga didapatkan kadar fenol ekstrak etanol bunga sebesar 15,32 mg GAE/g.
Senyawa fitokimia memiliki banyak sekali  man- faat  ketika  dikonsumsi  seperti  membantu  pence- gahan penyakit dan menjaga kesehatan (Atanassova et  al., 2011).  Salah  satu  senyawa  fitokimia  yang sering  dijumpai  adalah  fenolik  yang  efektif  dalam mereduksi radikal bebas dan pengendalian penyakit serta keterlibatannya dalam fungsi fisiologis (Natta et al., 2022).  Kadar  fenol  dari  berbagai  macam  bunga anggrek  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Anggrek Cymbidium Golden Boy memiliki kadar fenol sebesar 15,32 mg GAE/g yang lebih tinggi dibanding dengan anggrek Phalaenopsis spp.  11,52  mg  GAE/g, anggrek Phalaenopsis Sogo Yukidian “V3” 5,092 mg GAE/g,  dan Dendrobium  macrostachyum sebesar 52,089 µg GAE/g (Minh et al., 2016, 2017; Parveen et al., 2018). Menurut Parveen et al. (2018), senyawa fenol  pada  bahan  pangan  bagus  untuk  kesehatan tubuh  karena  dapat  bersifat  antioksidan  yang memberi perlindungan terhadap stres oksidatif yang dihasilkan ROS pada tingkat sel dan efek kerusakan karena radikal bebas.

## Kapasitas  antioksidan  bunga  anggrek  Cymbi- dium Golden Boy
Antioksidan  alami  merupakan  sumber  penting untuk  mencegah  dan  meredam  radikal  bebas  yang menyebabkan penyakit degeneratif dengan memper- lambat proses penuaan dan memberikan salah satu elektron hidrogen sehingga tidak terjadi reaksi bera- ntai (Minh et al., 2017). Penentuan kapasitas antioksi- dan  menggunakan  reagen  DPPH  sebagai  radikal bebas  dengan  memperhatikan  perubahan  warna pada reagen setelah dilakukan pencampuran dengan sampel. Hasil yang didapatkan dari pembuatan kurva kapasitas antioksidan dapat dilihat pada Tabel 2.
Kapasitas antioksidan dinyatakan kuat tidaknya ditinjau  dari  hasil  IC 50. Kapasitas  antioksidan  pada suatu  senyawa  mendapat  nilai  IC 50 kurang  dari  50 ppm  dapat diartikan sangat kuat,  50 –100 ppm kuat,
101 –150  ppm  sedang,  dan  151–200  ppm  lemah (Maulidha et al., 2015). Semakin tinggi kapasitas anti- oksidan suatu senyawa ditunjukkan dengan semakin kecil nilai IC 50 yang dimiliki sampel (Badarinath et al., 2010). Gambar 1 menunjukkan kurva % inhibisi eks- trak etanol bunga anggrek dengan nilai y= 1,7941x + 7,2618  dan  R 2 0,9319.  Anggrek Cymbidium Golden Boy  pada  penelitian  ini  membutuhkan  23,88  ppm untuk mereduksi radikal bebas DPPH sebesar 50%. Kapasitas  antioksidan  bunga  anggrek  ini  termasuk sangat kuat (<50 ppm) dan lebih tinggi dibandingkan bunga  mawar  pada  penelitian  Husna et  al. (2018) yang didapatkan sebesar 75,51 ppm. Hasil penelitian ini juga lebih tinggi dibandingkan kapasitas antioksi- dan bunga telang (Andriani dan Murtisiwi, 2020) se- besar 41,36 ppm dan kapasitas antioksidan bunga ro- sella sebesar 83,94 ppm (Winarti et al., 2015).
Kuat  tarik  flower  leather  bunga  anggrek  Cymbi- dium Golden Boy
Nilai kuat tarik menunjukkan struktur yang kom- pak pada bahan yang dihasilkan oleh pembentukan gel  hidrokoloid.  Penambahan  gum  arab  dan  kara- genan sebagai hidrokoloid dapat mengikat air sehing- ga  dapat  membentuk  gel,  namun  kadar  air  yang terikat  dapat  memberi  pengaruh  pada  kekompakan pada produk.
Daya  elongasi  atau  kuat  tarik flower  leather ditunjukkan  pada  Gambar  2.  Analisis  kuat  tarik  pro- duk memiliki rentang 3,74 –6,99 N yang lebih rendah dibandingkan leather bunga telang dan apel manalagi sebesar  14,45 –23,18 N (Putri et  al., 2022).  Penam- bahan  karagenan  dan  gum  arab  tidak  berpengaruh nyata pada kuat tarik leather . Tidak ada interaksi dan pengaruh  dari  penambahan  kedua  bahan  tersebut sehingga  semua  perlakuan  memiliki  nilai  kuat  tarik yang sama.
Karagenan  yang  berfungsi  sebagai  penstabil berikatan dengan pektin dan serat pada bahan baku membentuk struktur double helix yang akan mening- katkan  kekuatan  dan  kestabilan  gel  (Lubis et  al., 2014). Gum  arab akan mengikat air karena sifatnya sebagai  hidrokoloid  yang  membentuk  gel  sehingga meningkatkan  kekompakan  tekstur  dan  plastisitas (Herawati, 2018). Gum arab memberikan hasil yang lebih lentur dan elastis sedangkan karagenan meng- hasilkan stabilitas dan kekuatan gel pada leather .

## Tabel 1. Kadar fenol berbagai jenis bunga anggrek
Table 1. Phenol content of various types of orchids flowers
Jenis Anggrek ( Type of Orchid ) Bagian ( Section ) Kadar Fenol (mg GAE/g ekstrak) ( Phenolic Compound ( mg GAE/g extract )) Phalaenopsis spp. a Daun ( Leaf ) 11.52±0.43
Phalaenopsis Sogo Yukidian “V3” b Tangkai ( Trunk ) 5.09±0.73 Dendrobium macrostachyum c Seluruh bagian tanaman ( All parts of the plant ) 0.052±0.82 Cymbidium Golden Boy Kelopak bunga ( Flower petal ) 15.32±0.61
Keterangan ( Note ): a) Minh et al . (2016), b) Minh et al. (2017), c) Parveen et al. (2018)
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024
y = 1.7709x + 7.7188 R² = 0.9214 0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 % i n h ib is i % In h ib iti o n

## Konsentrasi Larutan (ppm)
Solvent Concentration (ppm)
Tabel 2.   Konsentrasi ekstrak etanol, absorbansi sampel, inhibisi, dan persamaan regresi aktivitas antioksidan Table 2.   Concentration  of  ethanol  extract,  sample  absorbance,  inhibition,  and  regression  equation  of antioxidant activity
Konsentrasi Ekstrak Etanol (ppm)
( Concentration of Ethanol Extract (ppm) ) Absorbansi Sampel ( Sample Absorbance ) % Inhibisi ( % Inhibition ) Persamaan Regresi ( Regression Equation ) 0 0.845 0 y= 1.7941x + 7.2618 r 2 = 0.9319 25.00 0.391 53.78 28.57 0.268 68.36 33.33 0.239 71.82 40.00 0.147 82.69 50.00 0.145 82.94

## Gambar 1. Kurva kapasitas antioksidan Figure 1. Antioxidant capacity curve

## Intensitas  warna  flower  leather  bunga  anggrek Cymbidium Golden Boy
Intensitas  warna  pada  produk leather untuk menunjukkan  warna  produk  menurut  tingkat  kece- rahan  ( Lightness /L),  tingkat  kemerahan  ( Redness / *a), dan tingkat kekuningan ( Yellowness /*b). Penam- bahan konsentrasi yang berbeda karagenan dan gum arab  tidak  terdapat  interaksi  dan  tidak  berpengaruh nyata pada intensitas warna flower leather (Gambar 3). Hal ini disebabkan gum arab tidak berwarna ketika dilarutkan  (Putri et  al., 2022).  Selain  itu,  karagenan berperan  sebagai  hidrokoloid  sehingga  tidak  mem- berikan  pengaruh  terhadap  warna  (Herlina et  al. , 2020). Flower leather menunjukkan nilai *a (+) yang dapat diartikan lebih condong ke warna merah, nilai *b (+) yang lebih condong ke warna kuning (nilai +), dan  tingkat  kecerahan  (*L)  yang  lebih  condong  ke cerah  (nilai  +),  nilai  yang  dihasilkan  tidak  berpe- ngaruh  nyata  antar  perlakuan.  Warna  dari  bahan baku yang digunakan dapat berpengaruh pada warna flower  leather yang  dihasilkan.  Warna  yang  dihasil- kan  oleh  bunga  anggrek  CGB  diduga  berasal  dari pigmen  seperti  antosianin,  antosantin,  dan  pigmen plastid yang bertanggung jawab menghasilkan warna pada  anggrek ( Akhmadi et  al., 2022).  Pigmen  yang
menentukan  warna  kuning  gading-tua  adalah  anto- santin  dan  yang  menentukan  variasi  kuning-oranye adalah pigmen plastid (Deswanti et al., 2018).
Kadar  air  flower  leather  bunga  anggrek  Cymbi- dium Golden Boy
Berdasarkan  analisis  ragam  mengindikasikan adanya  interaksi  penambahan  karagenan  dan  gum arab terhadap kadar air flower leather . Penambahan karagenan  dan  gum  arab  memberikan  pengaruh nyata  (α=  5%)  kepada  kadar  air flower  leather . Karagenan  dan  gum  arab  yang  dapat  difungsikan sebagai  hidrokoloid  sehingga  dapat  mengikat  air  di dalam produk (Herawati, 2018).
Tabel  3  menunjukkan  adanya  interaksi  antara karagenan  dan  gum  arab  pada  kadar  air flower leather yang berkisar antara 12,94 –20,78%. Hasil ini sesuai dengan ciri khas leather yang memiliki kadar air  10 –20%  (Risti  dan  Herawati,  2017)  dan  hampir sama leather berbahan  buah  apel  yang  disubstitusi menggunakan ekstrak bunga telang sebesar 13,84 – 18,57%  (Putri et  al., 2022).  Kadar  air  suatu  produk berkaitan  dengan  daya  simpan  suatu  produk,  kadar air bebas yang semakin rendah dapat meningkatkan daya simpan. Menurut (Martini et al., 2020) tingginya kadar  air  dikarenakan  kandungan  air  yang  tidak menguap  secara  maksimal  pada  lama  dan  suhu pengeringan.
Total  padatan  terlarut  flower  leather  bunga anggrek Cymbidium Golden Boy
Total  padatan  terlarut  merupakan  pengukuran komponen  dalam leather berupa  total  gula,  asam organik,  dan  protein  (Parwatiningsih  dan  Batubara, 2020). Tabel 4 dan 5 menunjukkan pengaruh penam- bahan  karagenan  dan  gum  arab  pada leather. Berdasarkan  Tabel  4  semakin  tinggi  penambahan karagenan pada leather menghasilkan total padatan terlarut yang semakin rendah. Penelitian Anggriani et al. (2020),  bahwa  terjadinya  pembentukan  gel dengan  penambahan  karagenan  dapat  berikatan dengan air bebas dan bersaing ikatan dengan sukro- sa  dalam  bahan  baku,  sehingga  sukrosa  yang  larut memiliki  jumlah  lebih  sedikit.  Tabel  5  menunjukkan penambahan  gum  arab  pada  konsentrasi  yang berbeda tidak berpengaruh nyata pada total padatan terlarut leather .  Menurut  Nasution et  al. (2021)
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024
6.10 ±1.96 6.74 ±3.66 6.01 ±3.93 4.53 ±2.41 6.39 ±0.59 3.74 ±0.96 4.86 ±0.07 6.15 ±0.55 6.99 ±1.27 3.81 ±0.98 4.83 ±0.72 4.20 ±1.28 0 1 2 3 4 5 6 7 8 AK1G1 AK1G2 AK1G3 AK2G1 AK2G2 AK2G3 AK3G1 AK3G2 AK3G3 AK4G1 AK4G2 AK4G3 Kuat T ari k (N ) Te n s ile Stre n g h t (N) Kombinasi Perlakuan
Treatment Combination
3 7 .8 3 ±0 .1 8 3 8 .3 3 ±3 .4 3 3 8 .4 5 ±3 .4 6 3 9 .1 5 ±5 .7 3 3 8 .4 5 ±5 .6 6 4 0 .1 0 ±1 .8 4 4 0 .1 0 ±5 .3 0 3 8 .8 5 ±6 .4 3 3 8 .3 5 ±6 .4 3 3 8 .0 5 ±4 .4 5 3 8 .4 5 ± 5 .7 3 ± 4 1 .2 0 ±2 .2 6 2 0 .1 5 ±1 .4 8 2 1 .0 5 ±5 .1 6 2 0 .0 8 ±3 .5 0 2 2 .2 5 ±6 .1 5 2 0 .6 8 ±7 .8 8 2 2 .5 3 ±8 .1 0 2 3 .7 5 ± 0 .3 5 1 7 .8 5 ±3 .4 6 1 8 .9 0 ±3 .2 5 1 .8 0 ±2 .8 3 1 8 .2 5 ±2 .6 2 2 0 .7 0 ±1 .4 1 6 .4 0 ±0 .8 5 7 .3 5 ±1 .4 8 8 .0 0 ±0 .4 2 6 .7 5 ±0 .2 1 7 .5 3 ±2 .7 9 7 .0 8 ±1 .6 6 6 .7 0 ±0 .1 4 6 .9 5 ±0 .4 9 7 .6 5 ±1 .6 3 5 .7 0 ±0 .1 4 6 .6 0 ±0 .9 9 6 .5 5 ±0 .4 9 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 AK1G1 AK1G2 AK1G3 AK2G1 AK2G2 AK2G3 AK3G1 AK3G2 AK3G3 AK4G1 AK4G2 AK4G3 In te n s ita s W a rn a
Col o r In te n s ity Kombinasi Perlakuan

## Treatment Combination
L a b
menyatakan  bahan  baku  yang  digunakan  dalam pembuatan suatu produk dapat mempengaruhi total padatan terlarut. Hal tersebut dikarenakan gum arab
yang  bersifat  mengikat  air,  sehingga  gum  arab mengikat senyawa yang larut dalam air dan mening- katkan total padatan terlarut.
Keterangan:  AK1G1  (karagenan  0%:gum  arab  0,9%),    AK1G2  (karagenan  0%:gum  arab  1,2%),  AK1G3  (karagenan 0%:gum  arab  1,5%),  AK2G1  (karagenan  0,3%:gum  arab  0,9%),  AK2G2  (karagenan  0,3%:gum  arab  1,2%),  AK2G3 (karagenan  0,3%:gum  arab  1,5%),  AK3G1  (karagenan  0,5%:gum  arab  0,9%),  AK3G2  (karagenan  0,5%:gum  arab 1,2%),  AK3G3  (karagenan  0,5%:gum  arab  1,5%),  AK4G1  (karagenan  0,7%:gum  arab  0,9%),  AK4G2  (karagenan 0,7%:gum arab 1,2%), AK4G3 (karagenan 0,7%:gum arab 1,5%)
Note:  AK1G1  (carrageenan  0%:gum  arabic  0.9%),    AK1G2  (carrageenan  0%:gum  arabic  1.2%),  AK1G3  (carrageenan 0%:gum arabic 1.5%), AK2G1 (carrageenan 0.3%:gum arabic 0.9%), AK2G2 (carrageenan 0.3%:gum arabic 1.2%), AK2G3  (carrageenan  0.3%:gum  arabic  1.5%),  AK3G1  (carrageenan  0.5%:gum  arabic  0.9%),  AK3G2  (carrageenan 0.5%:gum arabic 1.2%), AK3G3 (carrageenan 0.5%:gum arabic 1.5%), AK4G1 (carrageenan 0.7%:gum arabic 0.9%), AK4G2 (carrageenan 0.7%:gum arabic 1.2%), AK4G3 (carrageenan 0.7%:gum arabic 1.5%)
Gambar 2.  Histogram kuat tarik flower leather dengan penambahan karagenan dan gum arab yang berbeda Figure 2.   Histogram of tensile strength of flower leather with the addition of different carrageenan and arabic gum
Gambar 3.  Histogram intensitas warna flower leather dengan penambahan karagenan dan gum arab yang berbeda
Figure 3.   Histogram of color intensity of flower leather with the addition of carrageenan and arabic gum
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024
https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.1.56

## Mutu  hedonik  flower  leather  bunga  anggrek Cymbidium Golden Boy
Hasil  analisis  didapatkan  bahwa  penambahan karagenan  dan  gum  arab  dengan  konsentrasi  yang berbeda  menunjukkan  interaksi  terhadap  organo- leptik  rasa,  tekstur,  dan  keseluruhan flower  leather , namun  tidak  terdapat  interaksi  pada  aroma.  Perla- kuan  konsentrasi  karagenan  dan  gum  arab  berpe- ngaruh  nyata  ( α=  5%)  terhadap  rasa,  tekstur,  dan keseluruhan flower leather .
Berdasarkan Tabel 6 menunjukkan skor organo- leptik  aroma,  rasa,  tekstur,  dan  keseluruhan flower leather bunga  anggrek  CGB.  Aroma flower  leather yang  dihasilkan  cukup  khas  bunga  anggrek  namun tidak  terlalu  kuat.  Penggunaan  suhu  dalam  waktu yang  lama  pada  pembuatan leather dapat  meme- ngaruhi senyawa volatil dalam bahan sehingga dapat menguap (Martini et al., 2020). Hasil uji organoleptik aroma flower leather bunga anggrek didapati penam- bahan  karagenan  dan  gum  arab  tidak  berpengaruh nyata  pada  penilaian  aroma  oleh  panelis.  Sejalan dengan  penelitian  Sidi et  al .  (2014),  bahwa fruit leather buah  nanas  dan  wortel  dengan  perbedaan konsentrasi  penambahan  karagenan  tidak  berpe- ngaruh nyata pada aroma leather. Penggunaan gum arab juga tidak mengganggu aroma produk (Putri et al., 2022).
Flower  leather yang  dihasilkan  memiliki  rasa yang  agak  enak.  Rasa  khas  dari  bunga  anggrek  ini belum pernah diperkenalkan sebagai bahan pangan,
sehingga dari segi organoleptik dapat memengaruhi penerimaan orang-orang terhadap produk ini (Sidi et al., 2014).  Penambahan  karagenan  dan  gum  arab memberikan  pengaruh  nyata  pada  sensori  rasa dengan tingkat penilaian dari panelis berkisar antara 3,68 –4,84  (agak  tidak  enak−enak).  Karagenan  dan gum arab tidak memiliki rasa atau hambar. Formula yang paling tinggi tingkat penerimaan dari segi rasa oleh  panelis  adalah  penambahan  karagenan  0,5% dan gum arab 0,9% yang  memiliki nilai 4,84 (enak). Selain penambahan gum arab dan karagenan, pem- buatan leather juga  ditambahkan  asam  sitrat  yang berfungsi sebagai asidulan untuk mempertegas rasa (Asasia  dan  Yuwono,  2018)  dan  sebagai  pencegah pengkristalan gula.
Penambahan  konsentrasi  karagenan  dan  gum arab  yang  berbeda  pada  penelitian  ini  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  tekstur  produk  yang  diuji- kan  kepada  panelis.  Tekstur  yang  dihasilkan  pada flower  leather penelitian  ini  mendapatkan  rentang nilai 3,20 –4,56 yang artinya agak tidak kenyal hingga mendekati  kenyal.  Menurut  Putri et  al. (2022) penambahan  gum  arab  akan  mengikat  air  pada bahan leather sehingga dapat membuat tekstur yang kompak  dan  plastis.  Kappa  karagenan  dapat  me- nyumbang sifat plastisitas pada leather karena pem- bentukan  gel  yang  kuat  (Sidi et  al., 2014). Leather yang  baik  merupakan leather yang  dapat  digulung (plastis) dan tidak mudah patah (Risti dan Herawati, 2017).
Tabel 3.   Kadar air flower leather anggrek CGB dengan konsentrasi karagenan dan gum arab Table 3.   Moisture content of flower leather of CGB orchid with concentration of carrageenan and arabic gum Kombinasi Perlakuan ( Treatment Combination )
Kadar Air % bk ( Moisture Content % db )
AK1G1 (Karagenan 0% dan gum arab 0,9%)
( AK1G1 (Carrageenan 0% and gum arabic 0.9%) ) 13.04±1.92 a AK1G2 (Karagenan 0% dan gum arab 1,2%) ( AK1G2 (Carrageenan 0% and gum arabic 1.2%) )
12.94±2.94 a AK1G3 (Karagenan 0% dan gum arab 1,5%) ( AK1G3 (Carrageenan 0% and gum arabic 1.5%) )
13.33±1.68 a AK2G1 (Karagenan 0,3% dan gum arab 0,9%) ( AK2G1 (Carrageenan 0.3% and gum arabic 0,9%) ) 20.07±1.98 bcd AK2G2 (Karagenan 0,3% dan gum arab 1,2%) ( AK2G2 (Carrageenan 0.3% and gum arabic 1.2%) ) 15.11±2.53 ab AK2G3 (Karagenan 0,3% dan gum arab 1,5%) ( AK2G3 (Carrageenan 0.3% and gum arabic 1.5%) ) 15.36±2.14 abc AK3G1 (Karagenan 0,5% dan gum arab 0,9%) ( AK3G1 (Carrageenan 0.5% and gum arabic 0.9%) )
19.18±1.01 bcd AK3G2 (Karagenan 0,5% dan gum arab 1,2%) ( AK3G2 (Carrageenan 0.5% and gum arabic 1.2%) ) 13.12±2.36 a AK3G3 (Karagenan 0,5% dan gum arab 1,5%) ( AK3G3 (Carrageenan 0.5% and gum arabic 1.5%) )
15.22±2.22 abc AK4G1 (Karagenan 0,7% dan gum arab 0,9%) ( AK4G1 (Carrageenan 0.7% and gum arabic 0.9%) )
20.78±2.73 d AK4G2 (Karagenan 0,7% dan gum arab 1,2%) ( AK4G2 (Carrageenan 0.7% and gum arabic 1.2%) )
19.19±2.22 bcd
AK4G3 (Karagenan 0,7% dan gum arab 1,5%)
( AK4G3 (Carrageenan 0.7% and gum arabic 1.5%) )
20.50±2.13 cd
Keterangan: Angka yang diikuti notasi huruf berbeda menunjukkan perbedaan nyata berdasarkan uji DMRT pada taraf 5% Note: Numbers followed by different letter notations show significant differences based on the DMRT test at the 5% level
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024
Tabel 4.   Total padatan terlarut flower leather bunga anggrek  CGB  dengan  penambahan  kara- genan
Table 4.   Total  dissolved  solids  flower  leather  CGB with adding carragenan
Perlakuan ( Treatment ) Total Padatan Terlarut (°Brix) ( Total Dissolve Solid (°Brix) ) K1 (Karagenan 0%) K1 (Carrageenan 0%) 14.70±0.66 b K2 (Karagenan 0,3%) K2 (Carrageenan 0.3%) 14.13±1.18 b K3 (Karagenan 0,5%) K3 (Carrageenan 0.5%) 13.15±0.54 a K4 (Karagenan 0,7%) K4 (Carrageenan 0.7%) 13.12±0.64 a
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  notasi  huruf  berbeda menunjukkan perbedaan nyata berdasarkan uji DMRT pada taraf 5%
Note:  Numbers  followed  by  different  letter  notations show significant  differences  based  on  the  DMRT  test  at  the 5% level
Tabel 5.   Total padatan terlarut flower leather bunga CGB dengan penambahan gum arab
Table 5.   Total  dissolved  solids  flower  leather  CGB with adding arabic gum
Perlakuan ( Treatment ) Total Padatan Terlarut (°Brix) ( Total Dissolve Solid (°Brix) ) G1 (Gum arab 0,9%) G1 (Arabic gum 0.9%) 13.70±0.73 a G2 (Gum arab 1,2%) G2 (Arabic gum 1.2%) 13.76±1.06 a G3 (Gum arab 1,5%) G3 (Arabic gum 1.5%) 13.86±1.30 a
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  notasi  huruf  berbeda menunjukkan perbedaan nyata berdasarkan uji DMRT pada taraf 5%
Note:  Numbers  followed  by  different  letter  notations show significant  differences  based  on  the  DMRT  test  at  the 5% level
Tabel 6.   Organoleptik  (aroma,  rasa,  tekstur) flower  leather bunga  anggrek  CGB  dengan  konsentrasi karagenan dan gum arab berbeda
Table 6.   Organoleptic (smell, taste, texture) flower leather CGB with different concentration of carrageenan and arabic gum
Kombinasi Perlakuan ( Treatment Combination ) Aroma ( Smell ) Rasa ( Flavor ) Tekstur ( Texture )
Karagenan 0% dan gum arab 0,9%
( Carrageenan 0% and gum arabic 0.9% ) 3.96±1.67 a 3.68±1.31 a 3.84±0.98 abcd Karagenan 0% dan gum arab 1,2%
( Carrageenan 0% and gum arabic 1.2% ) 3.64±1.38 a 3.84±1.24 a 3.20±1.19 a Karagenan 0% dan gum arab 1,5%)
( Carrageenan 0% and gum arabic 1.5% ) 3.76±1.36 a 3.92±1.38 a 3.84±1.34 abcd Karagenan 0,3% dan gum arab 0,9%
( Carrageenan 0.3% and gum arabic 0,9% ) 4.16±1.37 a 3.68±1.46 a 3.72±1.20 abc Karagenan 0,3% dan gum arab 1,2% ( Carrageenan 0.3% and gum arabic 1.2% ) 3.52±1.41 a 3.68±1.51 a 3.60±1.55 ab Karagenan 0,3% dan gum arab 1,5%
( Carrageenan 0.3% and gum arabic 1.5% ) 3.72±1.06 a 3.72±1.17 a 3.60±1.322 ab Karagenan 0,5% dan gum arab 0,9%) ( Carrageenan 0.5% and gum arabic 0.9% ) 3.76±1.36 a 4.84±1.02 b 4.56±1.044 d Karagenan 0,5% dan gum arab 1,2%
( Carrageenan 0.5% and gum arabic 1.2% ) 3.92±1.35 a 4.04±1.13 a 4.20±1.11 bcd Karagenan 0,5% dan gum arab 1,5%
( Carrageenan 0.5% and gum arabic 1.5% ) 3.84±1.17 a 3.96±1.27 a 4.04±1.27 bcd Karagenan 0,7% dan gum arab 0,9%
( Carrageenan 0.7% and gum arabic 0.9% ) 3.84±1.37 a 4.36±1.18 ab 4.44±0.91 cd Karagenan 0,7% dan gum arab 1,2% ( Carrageenan 0.7% and gum arabic 1.2% ) 3.88±1.26 a 3.96±1.09 a 3.80±1.22 abcd Karagenan 0,7% dan gum arab 1,5%
( Carrageenan 0.7% and gum arabic 1.5% ) 3.72±1.42 a 4.36±1.07 ab 3.88±1.01 abcd
Keterangan: Aroma (1= sangat tidak harum, 2= tidak harum, 3= agak tidak harum, 4= agak harum, 5= harum, 6= sangat harum, 7= amat sangat  harum); Rasa (1= sangat tidak enak, 2= tidak enak, 3= agak tidak enak, 4= agak enak, 5= enak, 6= sangat enak, 7= amat sangat enak); Tekstur (1= sangat tidak kenyal, 2= tidak kenyal, 3= agak tidak kenyal, 4= agak kenyal, 5= Kenyal, 6= sangat kenyal, 7= amat sangat kenyal)
Note: Smell (1= not very fragrant, 2= not fragrant, 3= rather not fragrant, 4= slightly fragrant, 5= fragrant, 6= very fragrant, 7= profound fragrant); Flavor (1= very bad, 2= not good, 3= rather not good, 4= slightly good, 5= good, 6= very good, 7= profound good); Texture (1= not very chewy, 2= not chewy, 3= rather not chewy, 4= slightly chewy, 5= chewy, 6= very chewy, 7= profound chewy)
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024

## Perlakuan terbaik
Perlakuan  terbaik  pada  formulasi  pembuatan flower  leather didasarkan  pada  perlakuan  produk dengan  penilaian  tertinggi  pada  parameter  aroma, rasa,  dan  warna  yang  paling  disukai  yang  paling disukai dari uji mutu hedonik para panelis, yaitu pro- duk  dengan  penambahan  karagenan  sebesar  0,5% dan gum arab 0,9%.
Flower  leather AK3G1  atau  dengan  penam- bahan karagenan sebesar 0,5% dan gum arab 0,9% menghasilkan daya elongasi atau kuat tarik sebesar 4,86  N,  tingkat  kecerahan  (*L)  40,10;  tingkat  keme- rahan (*a) 5,70; tingkat kekuningan (*b) 23,75; kadar air  19,18%,  total  padatan  terlarut  13,15  °Brix  pada penambahan 0,5% karagenan dan 13,76 °Brix pada penambahan  0,9%,  dengan  hasil  uji  sensori  aroma 3,76 (agak tidak harum seperti bunga anggrek), rasa 4,84  (enak),  dan  tekstur  4,56  (mendekati  kenyal). Menurut  Risti  dan  Herawati  (2017),  produk leather memiliki ciri khas yaitu memiliki kadar air rendah 10 – 20%, warna yang menarik, dan berupa lembaran tipis yang dapat digulung (bersifat plastis).
Flower  leather yang  dihasilkan  memiliki  kele- bihan  dibandingkan  produk leather yang  sudah  ada berupa tidak ada by product atau semua bagian pada bunga  anggrek  CGB  dapat  dimanfaatkan,  memiliki karakteristik berupa lembaran tipis dengan kadar air yang  rendah  yaitu  pada  rentang  10 –20%,  karena semakin rendah kadar air maka produk flower leather dapat memiliki umur simpan yang lebih lama. Produk flower  leather yang  dihasilkan  juga  memiliki  kele- mahan  berupa  terjadinya  perubahan  warna  karena adanya oksidasi pada produk. Kondisi tersebut dapat diatasi  dengan  optimalisasi  formulasi flower  leather dan metode penyimpanannya. Flower leather menja- di salah satu upaya diversifikasi pangan dan inovasi pangan fungsional yang berpotensi dikomersialisasi- kan produknya pada masyarakat

## KESIMPULAN
Bunga anggrek Cymbidium Golden Boy memiliki kapasitas antioksidan IC 50 yang sangat kuat sebesar 23,88 ppm dan kadar fenol yang tinggi yaitu sebesar 15,32 mg GAE/g. Perbedaan konsentrasi karagenan dan  gum  arab  memberikan  pengaruh  nyata  pada kadar  air  dan  padatan  terlarut,  namun  tidak  berpe- ngaruh  nyata  pada  kuat  tarik  dan  intensitas  warna. Flower  leather yang  paling  disukai  oleh  panelis adalah  leather  dengan  formulasi  penambahan karagenan  0,5%  dan  gum  arab  0,9%  dengan  kuat tarik  4,86  N,  tingkat  kecerahan  (L)  40,1,  tingkat kemerahan (a+) +5,7, nilai kebiruan (+b) 23,7, kadar air  19,18%,  nilai  aroma  3,76  (agak  tidak  harum bunga),  rasa  4,84  (enak),  dan  tekstur  4,56  (mende- kati kenyal). Hasil tersebut dapat dilanjutkan menjadi inovasi pangan fungsional seperti food beauty karena
kandungannya  yang  baik  untuk  tubuh  seperti antioksidan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada pihak yang telah berkontribusi dalam penelitian, serta Direktorat  Pembelajaran  dan  Kemahasiswaan  Dikti Kemendikbud  atas  dukungan  yang  diberikan  pada Program  Kreativitas  Mahasiswa  skim  PKM  RE dengan Nomor Kontrak 2489/E2/KM.05.01/2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriani,  D.,  &  Murtisiwi,  L.  (2020).  Uji  aktivitas antioksidan  ekstrak  etanol  70%  bunga  telang ( Clitoria ternatea L) dari daerah sleman dengan metode  DPPH. Pharmacon:  Jurnal  Farmasi Indonesia , 17 (1),  70 –76.  https://doi.org/10.239 17/pharmacon.v17i1.9321
Anggriani,  R.,  Harini,  N.,  &  Berliana,  S.  (2020). Perbandingan mutu fruit leather tomat menggunakan  tepung  agar-agar  rumput  laut ( Gracilaria sp.) hasil ekstraksi dari air kelapa dan agar-agar  komersil. Agroindustrial  Technology Journal , 4 (2),  74 –86.  https://doi.org/10.21111/ atj.v4i2.4992
Asasia, P. A. A., & Yuwono, S. S. (2018). Pengaruh konsentrasi  tepung  maizena  dan  konsentrasi asam  sitrat  terhadap  sifat  fisik,  kimia  dan organoleptik  selai  mawar. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri , 6 (1),  64 –74. https://doi.org/10.21
776/ub.jpa.2018.006.01.8
Badarinath,  A.  V.,  Rao,  K.  M.,  Chetty,  C.  M.  S., Ramkanth,  S.  T.  V.  S.  R.,  Rajan,  T.  V.  S.,  & Gnanaprakash,  K.  (2010).  A  review  on  in-vitro antioxidant methods: comparisions, correlations and  considerations. International  Journal  of PharmTech Research , 2 (2), 1276 –1285.
Biswas, N., Balac, P., Narlakanti, S. K., Haque, M. E., &  Hassan,  M.  M.  (2013).  Identification  of phenolic  compounds  in  processed  cranberries by  HPLC  method. Journal  Nutrition  Food Science 3 (1), 181. https://doi.org/10.4172/2155- 9600.1000181
Choiriyah, N. A. (2020). Kandungan antioksidan pada berbagai bunga edible di Indonesia. Agrisaintifika: Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian , 4 (2),  136 –143. https://doi.org/10.32585/ags.v4i2.892
Deswanti,  P.,  Fakhrurrozi,  Y.,  &  Rahayu,  S.  (2017).
Karakterisasi  morfologi  daun  dan  bunga beberapa varietas Hoya coronaria dari kawasan hutan  kerangas  air  anyir,  Bangka. Ekotonia: Jurnal  Penelitian  Biologi,  Botani,  Zoologi  dan
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024
Mikrobiologi , 2 (1), 1 –9. https://doi.org/10.33019/ ekotonia.v2i1.462
Dewantara,  L.  A.  R.,  Ananto,  A.  D.,  &  Andayani,  Y. (2021).  Penetapan  kadar  fenolik  total  ekstrak kacang  panjang  ( Vigna  unguiculata )  dengan metode  spektrofotometri  UV-Visible. Lumbung Farmasi:  Jurnal  Ilmu  Kefarmasian , 2 (1),  13 –19. https://doi.org/10.31764/lf.v2i1.3759
Dewi,  I.  P.,  Maisaroh,  S.,  &  Verawaty,  V.  (2020). Perbandingan metode sokletasi dengan maserasi terhadap  daya  aktivitas  antioksidan  bunga tasbih  ( Canna  hybrida Hort.). Jurnal  Farmasi Higea , 12 (1), 48 –54.
Hasanah,  M.,  Maharani,  B.,  &  Munarsih,  E.  (2017). Daya  antioksidan  ekstrak  dan  fraksi  daun  kopi robusta  ( Coffea  robusta )  terhadap  pereaksi DPPH  (2,  2-difenil-1-pikrilhidrazil). Indonesian Journal  of  Pharmaceutical  Science  and Technology , 4 (2),  42 –49.  https://doi.org/10.154 16/ijpst.v4i2.10456
Herawati,  H.  (2018).  Potensi  hidrokoloid  sebagai bahan  tambahan  pada  produk  pangan  dan nonpangan  bermutu. Jurnal  Litbang  Pertanian,
37 (1), 17 –25.
Herlina,  H.,  Belgis,  M.,  &  Wirantika,  L.  (2020).
Karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik  fruit leather kenitu ( Chrysophyllum cainito L.) dengan penambahan  CMC  dan  karagenan. Jurnal Agroteknologi , 14 (02),  103 –114.  https://doi.org/ 10.19184/j-agt.v14i02.12938
Husna, M., & Rijai, L. (2018). Uji aktivitas antioksidan kombinasi ekstrak bunga mawar ( Rosa damascena  MILL )  dan  umbi  bengkoang ( Pachyrizus erosus ). Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences:  63 –67. Gedung Auditorium  Unmul,  20 –21  November  2018, Samarinda,  Kalimantan  Timur:  Proceeding  of Mulawarman  Pharmaceuticals  Conferences. https://doi.org/10.25026/mpc.v8i1.304
Inggrid,  M.,  Hartanto,  Y.,  &  Widjaja,  J.  F.  (2018). Karakteristik  antioksidan  pada  kelopak  bunga rosella  ( Hibiscus  sabdariffa Linn.). Rekayasa Hijau:  Jurnal  Teknologi  Ramah  Lingkungan , 2(3),  283 –289. https://doi.org/10.26760/jrh.v2i3. 2517
Li,  F.,  Li,  F.,  Yang,  Y.,  Yin,  R.,  &  Ming,  J.  (2019).
Comparison of phenolic profiles and antioxidant activities  in  skins  and  pulps  of  eleven  grape cultivars (Vitis vinifera L.) . Journal of Integrative Agriculture .  https://doi.org/10.1016/S2095-3119 (18)62138-0
Lubis, M. S. P., Nainggolan, R. J., Yusraini, E. (2014). Pengaruh  perbandingan  nenas  dengan  bit  dan konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather nenas. Jurnal  Rekayasa  Pangan  Pertanian , 5 , 267 –274.
Martini, N. K. A., Ekawati, I. G. A., & Ina, P. T. (2020).
Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik  teh  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea L.). Jurnal Ilmu Teknologi  Pangan,  9, 327 –340. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i03.p09
Maulidha,  N.,  Fridayanti,  A.,  &  Masruhim,  M.  A.
(2015).  Uji  aktivitas  antioksidan  ekstrak  daun sirih  hitam  ( Piper sp.)  terhadap  DPPH  (1,1- diphenyl-2-picryl  hydrazyl). Jurnal  Sains  dan Kesehatan,  1 (1),  16 –20.  https://doi.org/10.250 26/jsk.v1i1.4
Mikulic-Petkovsek,  M.,  Samoticha,  J.,  Eler,  K., Stampar,  F.,  &  Veberic,  R.  (2015).  Traditional elderflower beverages: a rich source of phenolic compounds  with  high  antioxidant  activity. Journal  of  Agricultural  and  Food  Chemistry, 63 (5),  1477 –1487.  https://doi.org/10.1021/jf506 005b
Minh, T.N., Khang, D.T., Tuyen, P.T., Minh, L.T., Anh,
L.H., Quan, N.V., Ha, P.T.T., Quan, N.T., Toan, N.P.,  Elzaawely,  A.A.,  Xuan,  T.D.  (2016). Phenolic  compounds  and  antioxidant  activity  of Phalaenopsis orchid hybrids. Antioxidants , 5 (3),
31. https://doi.org/10.3390/antiox5030031
Minh, T. N., Tuyen, P. T., Khang, D. T, Quan, N., Van, Ha, P. T. T., Quan, N. T., Andriana, Y., Fan, X., Van, T. M., Khanh, T. D., & Xuan, T. D. (2017). Potential use of plant waste from the moth orchid ( Phalaenopsis Sogo  Yukidian  “V3”)  as  an antioxidant source. Foods, 6, 85. https://doi.org/ 10.3390/foods6100085
Nasution,  F.,  Andilala,  A.,  &  Siregar,  A.  A.  (2021).
Faktor  risiko  kejadian  diabetes  mellitus. Jurnal Ilmu Kesehatan , 9 (2), 94 –102. https://doi.org/10. 32831/jik.v9i2.304
Natta,  S.,  Mondol,  M.  S.  A.,  Pal,  K.,  Mandal,  S., Sahana, N., Pal, R., Pandit, G. K., Alam, B. K., Das,  S.  S.,  Biswas,  S.  S.,  &  Kalaivanan,  N.  S. (2022).  Chemical  composition,  antioxidant activity  and  bioactive  constituents  of  six  native endangered  medicinal  orchid  species  from north-eastern  Himalayan  region  of  India. South African  Journal  of  Botany , 150 ,  248 –259. https://doi.org/10.1016/j.sajb.2022.07.020
Nurhidayati,  E.,  Linawati,  N.  M.,  &  Sugiritama, I.  W.
(2020).  Pemberian  ekstrak  kulit  buah  anggur ( Vitis  vinifera L.)  mampu  menurunkan  kadar malon-dialdehid  (MDA)  plasma  pada  tikus dengan  diet  tinggi  kolesterol. Intisari  Sains Medis, 11 (2), 638 –642. https://doi.org/10.15562/ ism.v11i2.671
Pant,  B.  (2013).  Medicinal  orchids  and  their  uses: tissue  culture  a  potential  alternative  for conservation. African  Journal  of  Plant  Science, 7( 10), 448 –467. https://doi.org/10.5897/AJPS20
13.1031
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 56-66 Th. 2024
Parveen, S., Ramesh, C. K., Mahmood, R., & Pallavi, M. (2018). Folklore medicinal orchids from South India: the potential source of antioxidants. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 11 (6),  194 –198.  https://doi.org/10.22159/ajpcr. 2018.v11i6.24726
Parwatiningsih,  D.,  &  Batubara,  S.  C.  (2020).  Mutu selai  lembaran  labu  siam  dengan  konsentrasi karagenan  berbeda. Jurnal  Teknologi  Pangan dan  Kesehatan,  2 (2),  115 –122.  https://doi.org/ 10.36441/jtepakes.v2i2.523
Putri,  S.  R.  P.,  Saati,  E.  A.,  &  Damat,  D.  (2022). Karakteristik  fisikokimia  fruit  leather  apel manalagi ( Malus sylvestris ) dengan penambahan ekstrak bunga telang ( Clitoria ternatea ) dan gum arab. Food  Technology  and  Halal  Science Journal , 5 (1),  15 –31.  https://doi.org/10.22219/ fths.v5i1.18759
Risti,  A.  P.,  &  Herawati,  N.  2017.  Pembuatan fruit leather dari  campuran  buah  sirsak  ( Annoma muricata L.) dan buah melon ( Cucumis melo L.). Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian, 4 , 1 –15.
Sedjati, S., Supriyantini, E., Ridlo, A., Soenardjo, N.,
& Santi, V. Y. (2018). Kandungan pigmen, total fenolik dan aktivitas antioksidan Sargassum sp. Jurnal Kelautan Tropis, 21 (2), 137 –144. https:// doi.org/10.14710/jkt.v21i2.3329
Shofi,  M.,  Suwitasari,  F.,  &  Istiqomah,  N.  2020. Antioxidant activity of ethanolic extract japanese frangipani  ( Adenium  obesum )  and  white
frangipani  ( Plumeria  acuminata ). Al-Kauniyah: Jurnal  Biologi,  13, 167 –178.  https://doi.org/10.
15408/kauniyah.v13i1.12631
Sidi,  N.  C.,  Widowati,  E.,  &  Nursiwi,  A.  (2014).
Pengaruh  penambahan  karagenan  pada karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr.)  dan  wortel ( Daucus  carota ). Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan , 3 (4), 122 –127.
Sylvia,  D.,  Anggraeni,  A.  P.,  &  Pratiwi,  D.  (2020). Aktivitas  antioksidan  ekstrak  etanol  dan  fraksi etanol-air  umbi  kimpul  putih  ( Xanthosoma sagitafolium L.)  dengan  metode  DPPH. Jurnal Farmamedika , 5 (1),  21 –29. https://doi.org/10. 47219/ath.v5i1.101
Wati,  L.,  Kumalasari,  I.,  &  Sari,  W.  (2021).
Karakteristik fisik dan penerimaan sensoris selai lembaran dengan penambahan jeruk kalamansi ( Citrofortunella microcarpa ). Jurnal Agroindustri, 11 (2),  82 –91. https://doi.org/10.31186/j.agro industri.11.2.82-91
Winarti,  S.,  Sudaryati,  &  Usman,  D.  S.  2015. Karakteristik  dan  aktivitas  antioksidan  rosela kering  ( Hibiscus  sabdariffa L.). Jurnal Rekapangan, 9 , 17 –24.
Yuliarni,  F.  F.,  Lestari,  K.  A.  P.,  Arisawati,  D.  K.,  & Sari,  R.  D.  W.  (2022).  Evaluasi  ekstrak  jamur kuping ( Auricularia ) menggunakan pelarut etanol dan  metanol. Jurnal  Teknologi  Technoscientia,
14 ,  129 –137.  https://doi.org/10.34151/techno scientia.v14i2.3637