## EKSTRAKSI KATEKIN DARI DAUN GAMBIR
( Uncaria gambir roxb) DENGAN METODE MASERASI
Desta Donna Putri Damanik, Nurhayati Surbakti, Rosdanelli Hasibuan Departemen Teknik Kimia, Fakultas Tekknik, Universitas Sumatera Utara Jl. Almamater Kampus USU Medan 20155, Indonesia
Email : Desta_Df11@yahoo.co.id

## Abstrak
Katekin merupakan komponen utama di dalam tanaman gambir. Selain katekin ada beberapa komponen  lain  seperti  asam  kateku  tanat,  kuersetin,  kateku  merah,  gambir  flouresin,  lemak dan lilin. Produksi gambir di Indonesia lebih dari 80% berasal dari provinsi Sumatera Barat dan  Sumatera  Utara,  terutama  di  Kabupaten  Limapuluh  dan  Kabupaten  Pakpak  Bharat. Ekstraksi  katekin  dari  daun  gambir  ini  dilakukan  dengan  cara  maserasi  yaitu  perendaman dengan pelarut polar. Maserasi dilakukan dengan variasi suhu yaitu,  30°C, 40°C, 60°C, dan 80°C;    waktu  maserasi  yaitu  1  jam,  6  jam,  12  jam,  dan  24  jam;  dan  jenis  pelarut  yaitu akuades,  etanol  96%,  etil  asetat  95%,  dan  campuran  antara  etanol  96%  dan  etil  asetat  95% (1:1).  Hasil  maserasi  disaring  untuk  mendapatkan  filtratnya  yang  kemudian  dipekatkan dengan rotary  vacuum  evaporator untuk  diuji  kadar  katekin,  kadar  air  dan  kadar  abu.  Dari penelitian  ini    kadar  katekin  tertinggi  diperoleh  dari  kondisi  operasi  suhu  maserasi  60 O C dengan  waktu  maserasi  6  jam  dan  pelarut  yang  digunakan  etil  asetat  95%  yaitu  sebesar 87,14% dengan kadar air sebesar 0,925% dan kadar abu sebesar 0,04%.
Kata kunci : daun gambir, katekin, maserasi

## Abstract
Catechins are a major components in the plant gambier. Beside catechins, there are several other components such as acid catechu tannat, quersetin, red catechu, gambier flouresin, fats and waxes. More than 80% of  gambier production in Indonesia comes from the province of West  Sumatra  and  North  Sumatra,  mainly  in  Limapuluh  and  Pakpak  Bharat.  Extraction  of catechins  from  gambir  leaf  was  performed  by  means  of  maceration  that  is  soaking  with  a solvent  polar.  Maceration  is  carried  out  by  temperature  variations,  30°C,  40°C,  60°C  and 80°C;  maceration  of  time  that  is  1  hour,  6  hours,  12  hours,  and  24  hours;  and  the  type  of solvent is aquadest, 96% ethanol, 95% ethyl acetate, and a mixture of 96% ethanol and 95% ethyl acetate (1:1). The results were filtered to obtain the filtrate which is then concentrated by rotary vacuum evaporator to test the levels of catechins, moisture content, and ash content. Based  on  this  research  the  highest  levels  of  catechins  obtained  the  maceration  temperature operating conditions of 60 ° C with a time of 6 hours maceration and used  95 % ethyl acetate as solvents in the amount of 87.14 % to 0.925 % moisture content and ash content of 0.04 % .
Keywords : leaf gambier, catechins, maceration

## Pendahuluan
Gambir  mengandung  katekin  yang merupakan komponen utama. Katekin merupakan  senyawa  flavonoid  yang  dapat ditemukan pada teh hijau, teh hitam, gambir, anggur  dan  tanaman  pangan  lainnya  seperti buah  –  buahan  dan  kakao  [6].  Katekin  larut dalam  alkohol  dingin,  etil  asetat,  air  panas serta  asam  asetat  glasial  dan  aseton  dan berguna  sebagai  antibiotic [4].  Mutu  gambir antara  lain  ditentukan  oleh  kadar  katekin sebagaimana  tercantum  dalam  stándar  mutu SNI  01  3391-2000,  dapat  dilihat  pada  tabel 1[2].
Teori
Ekstraksi merupakan salah satu metoda  pemisahan  zat  terlarut  dengan pelarutnya  berdasarkan  titik  didih  pelarut. Metode ekstraksi terbagi atas 2 cara, yaitu: a. Maserasi Maserasi  merupakan  cara  ekstraksi yang paling sederhana. Bahan simpilisia yang digunakan  dihaluskan  berupa  serbuk  kasar, dilarutkan dengan bahan pengekstraksi. [10]. b. Soxhletasi Soxhletasi  merupakan  cara  ekstraksi yang  dilakukan  dalam  sebuah  alat  yang
disebut soxhlet dengan pelarut polar berdasarkan titik didihnya.
Pemilihan  metode  maserasi  pada  penelitian ini  dikarenakan  senyawa  katekin  rentan terhadap panas sehingga tidak baik menggunakan  metode  soxhlet.  Hal  ini didukung  oleh  penelitian  Cheong  dkk  (2005) bahwa konsentrasi senyawa katekin mengalami  penurunan  pada  metode  soxhlet dibandingkan dengan metode maserasi [3].
Tabel  1  Mutu  gambir  menurut  Standar Nasional Indonesia.
Karakteristik Mutu I Kadar air (%) Maks.17,0 Kadar abu (%) Maks. 7,0 Kadar katekin (%) Min. 40,0

## 1. Pelarut Ekstrasi
Pelarut  yang  biasa  digunakan  untuk ekstraksi  diantaranya  adalah  metanol,  etanol, etil asetat, aseton dan asetonitril dengan air.
Pemilihan pelarut pada proses ekstraksi  dilakukan  dengan  alasan  karena pelarut  mampu  melarutkan  senyawa  yang akan  diekstrak,  mudah  dipisahkan  dan dimurnikan kembali [1].

## 2. Suhu Ekstraksi
Suhu ekstraksi  yang terbaik dilakukan pada kisaran suhu 20 ⁰ C-80 ⁰ C tetapi suhu yang digunakan  harus  dibawah  titik  didih  pelarut yang digunakan [8].
Metodologi Penelitian Prosedur Percobaan 1. Preparasi Bahan
Daun  gambir  segar  yang  dipetik  dari tanaman gambir sebanyak 3,2 kg yang terdiri dari  daun  muda,  daun  tua  dibagi  dalam  4 bagian  untuk  diekstraksi  dengan  4  variasi pelarut  ekstraksi,  yaitu  akuades,  etanol  96%, etil  asetat  95%,  dan  etil  asetat  95%:etanol 96% (1:1). Masing – masing terdiri dari 50 gr daun  gambir  untuk  dibagi-bagi  ke  dalam  4 bagian untuk variasi suhu maserasi dan waktu maserasi. Sampel diekstraksi dengan perbandingan bahan baku:pelarut (1:6) (w/v).

## 2. Ekstraksi Daun Gambir
Daun  gambir  yang  telah  dihaluskan ditimbang  sebanyak  50  gr  dan  dilarutkan pada pelarut (akuades, etanol 96%, etil asetat 95%,  dan  etil  asetat  95%:etanol  96%  (1:1)) sebanyak 300 ml. Sampel kemudian
dipanaskan  di  dalam waterbath selama  60 menit.  Setelah  itu  sampel  didiamkan  di tempat  gelap  selama  (1  jam,  6  jam,  12  jam, dan  24  jam).  Kemudian  disaring  dan  hasil filtratnya  di  uji  kadar  katekin,  kadar  air,  dan kadar abu [2].

## Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  ekstraksi daun  gambir  diketahui  bahwa  terdapat interaksi  sangat  nyata  antara  jenis  pelarut, suhu  maserasi  dan  waktu  maserasi  terhadap kadar  katekin,  kadar  air  dan  kadar  abu. Perubahan kadar katekin, kadar air dan kadar abu  akibat  jenis  pelarut,  suhu  maserasi  dan waktu maserasi dapat dilihat dibawah ini.
Pengaruh  Berbagai  Jenis  Pelarut,  Suhu Maserasi  dan  waktu  Maserasi  Terhadap Kadar Katekin
Gambar 1. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap kadar katekin pada pelarut akuades
Gambar  2  Pengaruh  suhu  dan waktu  maserasi terhadap  kadar  katekin  pada  pelarut  etanol 96%
0 10 20 30 40 50 60 70 1 6 12 24 K a d a r K a te k in (% ) Waktu Maserasi ( Jam ) Suhu Kamar  40 ⁰ C  60 ⁰ C  80 ⁰ C 0 10 20 30 40 50 1 6 12 24 K a da r K a tek in (%) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C
Gambar 3. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap  kadar  katekin  pada  pelarut  etanol 96%:etil asetat 95% (1:1)
Gambar 4. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap kadar katekin pada pelarut etil asetat 95%
Dari  Gambar  1-4  diketahui  bahwa kadar  katekin  tertinggi  terdapat  pada  pelarut etil  asetat  95%  dengan  suhu  maserasi  60 O C dan  waktu  Maserasi  6  jam  yaitu  sebesar 87,14%  dan  kadar  katekin  terendah  terdapat pada  pelarut  akuades  dengan  suhu  kamar maserasi  dan  waktu  maserasi  1  jam  yaitu sebesar 9,83%.
Hal ini sesuai dengan penelitian Sousa (2008) bahwa pemilihan pelarut  yang terbaik pada  proses  senyawa  yang  akan  diekstrak yaitu pelarut yang mudah dipisahkan (menguap)  dan  dimurnikan  kembali  [9]. Semakin tinggi suhu maserasi maka kecepatan  perpindahan  masa  dari  solut  ke solven  akan  semakin  tinggi  karena  suhu mempengaruhi  nilai  koefisien  transfer  masa dari suatu komponen. Tetapi penurunan kadar katekin  ini  diakibatkan  oleh  suhu  maserasi yang lebih besar dari titik didih pelarutnya [4]. Semakin  lama  waktu  ekstraksi,  kesempatan
untuk bersentuhan antara solut dengan solven semakin  besar  sehingga  hasil  ekstraksi semakin bertambah banyak [7].
Pengaruh  Berbagai  Jenis  Pelarut,  suhu maserasi  dan  waktu  Maserasi  Terhadap Kadar Air
Gambar 5. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap kadar air pada pelarut akuades
Gambar 6. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap kadar air  pada pelarut etanol 96%
Gambar 7. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap  kadar  air  pada  pelarut  etanol 96%:etil asetat 95% (1:1)
0 10 20 30 40 50 60 1 6 12 24 K a d a r K a te k in (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar  40 ⁰ C  60 ⁰ C  80 ⁰ C 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 6 12 24 K a d a r K a te k in (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar  40 ⁰ C  60 ⁰ C  80 ⁰ C 0 2 4 6 8 10 12 1 6 12 24 K a d a r Air (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C 0 2 4 6 8 1 6 12 24 K a d a r Air (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C 0 1 2 3 4 5 6 7 1 6 12 24 K a d a r Air (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C
Gambar 8. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap  kadar  air    pada  pelarut  etil  asetat 95%
Dari  Gambar  5-8  diketahui  bahwa kadar air yang tertinggi terdapat pada pelarut akuades  dengan  suhu  kamar  dan  waktu Maserasi  1  jam  yaitu  sebesar  10,225%  dan kadar  air  terendah  terdapat  pada  pelarut  etil asetat  95%  dengan  suhu  maserasi  60 O C  dan waktu maserasi 6 jam yaitu sebesar 0,225%. Nilai  kadar  air  yang  diperoleh  dari pelarut  setiap  pelarut  tersebut  masih  sesuai dengan  kadar  air  Mutu  gambir  menurut Standar  Nasional  Indonesia  (SNI  01-339- 2000) yaitu kurang dari 17% [2].
Pengaruh  Berbagai  Jenis  Pelarut,  suhu maserasi  dan  waktu  Maserasi  Terhadap Kadar Abu
Gambar 9. Pengaruh suhu dan waktu maserasi terhadap kadar abu pada pelarut akuades
Gambar  10.  Pengaruh  suhu  dan  waktu maserasi  terhadap  kadar  abu    pada  pelarut etanol 96%
Gambar  11.  Pengaruh  suhu  dan  waktu maserasi  terhadap  kadar  abu  pada  pelarut etanol 96%:etil asetat 95% (1:1)
Gambar  12.  Pengaruh  suhu  dan  waktu maserasi terhadap kadar abu  pada pelarut etil asetat 95%
Dari  Gambar  9-12  diketahui  bahwa kadar abu yang tertinggi terdapat pada pelarut akuades  dengan  suhu  kamar  dan  waktu Maserasi  1  jam  yaitu  sebesar  6,66%  dan
0 1 2 3 4 5 6 1 6 12 24 K a d a r Air (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C 0 1 2 3 4 5 6 7 1 6 12 24 K a d a r Ab u (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C 0 1 2 3 4 5 1 6 12 24 K a d a r Ab u (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C 0 1 2 3 4 5 1 6 12 24 K a d a r Ab u (% ) Waktu Maserasi (Jam) Suhu Kamar 40 ⁰ C 60 ⁰ C 80 ⁰ C 0 1 2 3 4 5 1 6 12 24 K a d a r Ab u (% ) Waktu Maserasi (Jam)
Suhu Kamar  40 ⁰ C  60 ⁰ C  80 ⁰ C
kadar  air  terendah  terdapat  pada  pelarut  etil asetat  95%  dengan  suhu  maserasi  60 O C  dan waktu maserasi 6 jam yaitu sebesar 0,04%.
Nilai  kadar  abu  yang  diperoleh  dari pelarut  etil  asetat  95%  tersebut  masih  sesuai dengan  kadar  abu  Mutu  gambir  menurut Standar  Nasional  Indonesia  (SNI  01-339- 2000) yaitu kurang dari 7% [2].

## Kesimpulan
1. Kadar  katekin  tertinggi  diperoleh  dari pelarut  etil  asetat  95%  dengan  kondisi operasi  suhu  maserasi  60 O C  dan  lama maserasi 6 jam yaitu sebesar 87,14%.
2. Kadar air tertinggi diperoleh dari akuades dengan  kondisi  operasi  suhu  kamar  dan lama  maserasi  1  jam  yaitu  sebesar 10,255%.
3. Kadar  abu  tertinggi  diperoleh  dari akuades  dengan  kondisi  operasi  suhu kamar  dan  lama  maserasi  1  jam  yaitu sebesar 6,66%.
4. Ekstrak  daun  gambir  menghasilkan  kadar katekin,  kadar  air,  dan  kadar  abu  yang memenuhi  standar  mutu  I  gambir  maka dapat  dimanfaatkan  sebagai  antioksidan ataupun obat-obatan.

## Daftar Pustaka
[1] Ansel H. C, Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi,  Edisi  4,  Press  UI,  Jakarta,
1989.
[2] Balai  Penelitian  dan  Pengembangan
Industri  Padang,  Standar  Nasional (SNI) Gambir, 01-3391-2000, Departemen Perindustrian dan Perdagangan, 2000.
[3] Cheong, M. H, Park, M. H., Kang, G. W,  Ko,  J,  H,  dan  Seo,  Y,  J, Determination of Catechin Compounds  in  Korea  Green  Tea Influsions  Under  Varios  Extraction
Condition by High Performance Liquid  Chomatrography,  Bulletin  of The  Korea  Chemical  Society  26  Vol
(5): 747 – 754, 2005.
[4] Geankoplis,  C,J,  Transport  Processes and Unit Operation, Allyn and Dalcon Inc, Boston, USA, 1983.
[5] Hayani,  Eni,  Analisis  Kadar  Catechin dari Gambir Dengan Berbagai Metode, Buletin Teknik Pertanian, Vol (1) : 31-
32, 1983.
[6] Natsume,  M.  Dkk,  Analysis  of Polyphenols  in  Cacao  Liquor,  Cocoa, and Chocolate by Normal – Phase and
Reversed – Phase HPLC,  Biotechnol, Vol(64):2581–2587,  Diahlibahasakan oleh  Liris  Mahadewi  Rachimullah. Universitas  Muhamadiyah,Surakarta, 2000.
[7] Purwani,  M,  V,  Suyanti,  dan  Muhadi, Ekstraksi Konsentrat Neodimium Memakai  Asam  Di  –  2  –  Etil  Heksil Fosfat,  Seminar  Nasional  IV  SDM Teknologi Nuklir,Yogyakarta, 2008. [8] Setiyowati, V.,Karakterisasi dan Pengujian Aktivitas Antioksidan Tabelt Effervescent Ekstrak Teh Hijau Pada Lama Ekstraksi dan Jenis Bahan Pengisi yang Berbeda, Skripsi Mahasiswa  Jurusan  Teknologi  Hasil Pertanian, Falkultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, 2007
[9] Sousa, A., dkk.,Effect Of Solvent And Extraction  Temperatures  On  The Antioxident  Potential  Of  Traditional Stoned  Table  Olives  Alcaparras,  Vol
(41):739-745,  Diahlibahasakan  oleh Liris Mahadewi Rachimullah. Universitas  Muhamadiyah,  Surakarta, 2008. [10] Voight,  R.,  Buku  Pelajaran  Teknologi Ekstraksi, Diahlibahasakan oleh
Soewandhi, S. N. Edisi 5, Gadja Mada University Press, Yogyakarta, 1995.