Vol. 3 | No. 2 | 2022 | Hal. 102-106
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.
INOVASI PENGOLAHAN SUSU SAPI MURNI MENJADI SUSU ANEKA RASA GUNA MENINGKATKAN NILAI JUAL
Cepi Yazirin*, Achmad Huzein Maghfiroh, Ahmad Zamroji, Bahrul Ilmiahadi, Hadi Muhammad Anwar Wahid, Noor Fadhilah Damanhuri, Radika Putri Lailia, Rifdah Fernidah Rahmilia, Wenny Nur Azizah
Fakultas Teknik, Universitas Islam Malang
*korespondensi email: cepiyazirin10@unisma.ac.id

## ABSTRAK
Susu murni merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi yang diperoleh dari hasil pemerahan hewan seperti sapi, Kerbau, Kuda, Kambing dan Unta. Susu sapi mudah rusak bila penanganannya  kurang  baik,  Sehingga  mempunyai  masa  simpan  relatif  singkat.  Dusun Besuki  Desa  Wringinanom,  Kecamatan  Poncokusumo,  Kabupaten  Malang  merupakan  desa yang  terletak  di  Daerah  Pegunungan,  dimana  terletak  di  Lereng  Gunung  Semeru  yang memiliki  potensi  memiliki  banyak  jenis  rumput  yang  beraneka  ragam.  Makasiswa  KSM Tematik  UNISMA  2022  kelompok  51  melakukan  sosialisasi  secara  langsung  kepada masyarakat  tentang  produksi  susu  dan  bagaimana  cara  pengelolahan  dan  memberikan aneka  rasa  pada  susu  sapi.  Kebanyakan  masyarakat  setempat  belum  tau  tata  cara pengelolahan susu secara benar. Masyarakat yang berternak sapi perah di dusun ini kurang bervariasi, langkah mengelola susu sapi yang paling tepat yaitu dengan mengawetkan susu sapi melalui proses pemanasan dan memberikan aneka rasa pada susu, salah satunya yaitu melalui  proses  Pasteurisasi  susu  dan  rasa  rasa  pada  susu.  Berdasarkan  hasil  pengamatan, diduga banyak masyarakat yang lebih menyukai susu aneka rasa dibandingkan susu murni tanpa perasa. Diharapkan dari hasil kegiatan sosialisasi pengolahan susu sapi masyarakat dapat  meningkatkan  minat  terhadap  susu  dan  dapat  meningkatkan  perekonomian  hasil pengolahan susu.
Kata Kunci : peternak; susu sapi; pasteurisasi; susu rasa-rasa

## PENDAHULUAN
Susu sapi segar merupakan bahan makanan yang baik untuk manusia dan juga untuk bakteri.  Bakteri  yang  mengontaminasi  susu  dalam  waktu  singkat  akan  berkembang  biak mencapai  jumlah yang banyak sehingga jumlah kasus infeksi dengan perantara susu sapi segar  ini  cukup  tinggi,  selain  manusia  juga  memiliki  daya  resistensi  rendah.  Dengan demikian, upaya sanitasi terhadap susu sapi segar merupakan salah satu upaya Kesehatan lingkungan yang sangat penting (Chandra, 2007). Susu adalah bahan makanan yang paling baik  untuk  kesehatan,  karena  susu  mengandung  zat  gizi  yang  lengkap  dan  sempurna. Vitamin yang ditemukan di dalam susu ialah vitamin A, B, dan C. selain itu susu adalah media yang paling disenangi oleh berbagai bibit penyakit untuk dipakai sebagai tempat hidup atau tempat berkembang biak (Azwar, 1996). Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi yang diperoleh dari hasil pemerahan hewan seperti sapi, Kerbau, Kuda, Kambing dan Unta. Komponen terpenting dalam air susu adalah protein, Lemak, Vitamin, Mineral, Laktosa
serta  enzim-enzim  dan  beberapa  jenis  mikroba  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  sebagai probiotik (Thai Agricultural Standard, 2008; Arief et al., 2018). Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena di dalam susu segar mengandung berbagai zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin yang sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia.  Nilai  gizi  susu  yang  menyebabkan  susu  menjadi medium  yang  sangat  disukai  oleh  mikroorganisme  yang  mendorong  pertumbuhan  dan perkembangan  mikroba,  Sehingga  dalam  waktu  yang  singkat  susu  menjadi  tidak  layak dikonsumsi bila tidak ditangani secara tepat dan benar. Salah satu cara pengelolahan susu agar  tetap  bertahan  lama  dalam  waktu  tertentu  adalah  dengan  pasteurisasi  (Chrisna Wulandari et al., 2016; Noerhayati & Sulo,2018).
Susu  pasteurisasi  menurut  SNI  01-3951-1995  adalah  susu  yang  telah mengalamiproses  pemanasan  pada  temperature  72°C  minimum  selama  15  detik  atau pemanasan pada 630C-660C selama 30 menit, kemudian segera didinginkan sampai 10°C, Selanjutnya diperlukan secara aseptik dan disimpan pada suhu maksimum 4,4°C (Sholikah et al., 2021). Proses penanganan, Pengolahan, Pengawetan, dan penyimpanan bahan pangan yang  kurang  baik  dapat  mengakibatkan  susu  mudah  rusak  (Wulandari  et  al.,  2017). Kontaminasi  mikroorganisme  seperti  Staphylococcus  aureus  ke  dalam  susu  tidak menyebabkan  perubahan  fisik  susu,  sehingga  keberadaannya  tidak  disadari  konsumen. Selain itu mikroorganisme yang sering digunakan sebagai indikator sanitasi dalam pangan yaitu Escherichia coli. Adanya Escherichia coli di dalam suatu makanan menunjukan telah terjadi  kontaminasi  karena  sanitasi  yang  tidak  baik  selama  persiapan  produk  maupun pengolahan spora mikroorganisme pathogen tidak hilang oleh pasteurisasi, oleh karena itu upaya untuk menjaga kualitas susu pasteurisasi dengan menyimpannya dalam suhu rendah (Hutagaol et al., 2013).
Dusun  Besuki  Desa  Wringinanom,  Kecamatan  Poncokusumo,  Kabupaten  Malang merupakan desa yang terletak di Daerah Pegunungan, dimana terletak di Lereng Gunung Semeru yang memiliki suhu yang dingin yang cocok untuk para peternak susu sapi perah. Di Desa  ini  memiliki  banyak  ternak  sapi.  Di  Dusun  Besuki  Desa  Wringinanom,  Kecamatan Poncokusumo,  Kabupaten  Malang  terdapat  sabagian  warga  bermata  pencarian  sebagai peternak sapi perah, dan sebagian bermata pencaharian sebagai petani.
Kebanyakan  masyarakat  setempat  belum  mengetahui  tata  cara  pengelolahan  susu secara  benar.  Mayoritas  masyarakat  juga  belum  sepenuhnya  minat  terhadap  susu  sapi murni, Untuk menangani hal tersebut, langkah yang paling tepat yaitu dengan menjadikan susu sapi murni menjadi susu aneka rasa untuk meningkatkan konsumsi susu olahan oleh masyarakat. Maka dari itu kami melakukan sosialisasi secara langsung kepada masyarakat tentang cara pengolahan susu menjadi suatu produk yang unik.

## METODE
Kegiatan sosialisasi, edukasi, dan pelatihan pembuatan susu ini dilaksanakan di dusun Besuki desa Wringinanom Poncokusumo Malang pada bulan Februari 2022. Dengan sasaran karang taruna dan ibu ibu PKK setempat. Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan susu aneka rasa antara lain adalah kompor, panci, pengaduk, dan termometer. Sedangkan bahan- bahan yang digunakan pada pembuatan susu aneka rasa adalah susu sapi segar, gula, perisa rasa. Metode yang kami gunakan adalah metode sosialisasi dan pelatihan dalam pembuatan susu aneka.
Tabel 1 . Metode Pembuatan Susu Aneka Rasa No. Metode Kegiatan Sasaran Jumlah Mahasiswa yang terlibat 1. Edukasi Edukasi kepada masyarakat tentang susu Masyarakat sekitar Semua Mahasiswa KSM- Tematik 2022 2. Sosialisasi Sosialisasi olahan susu Masyarakat sekitar Semua Mahasiswa KSM- Tematik 2022 3. Pelatihan Pelatihan pembuatan susu aneka rasa Masyarakat sekitar Semua Mahasiswa KSM- Tematik 2022

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengawetan  susu  salah  satu  nya  dengan  cara  pasteurisasi.  Pasteurisasi  merupakan metode  sterilisasi  yang  berfungsi  membunuh  kuman  penyebab  penyakit  yang  dapat mengontaminasi susu. Prosesnya dilakukan di dengan memanaskan susu dalam suhu dan waktu tertentu. Dengan pemanasan ini diharapkan mampu membunuh bakteri patogen yang membahayakan kesehatan manusia dan meminimalisasi perkembangan bakteri lain, baik selama pemanasan maupun pada saat penyimpanan. Setelah melakukan pemanasan susu, susu akan dijadikan sebuah produk yang unik dengan cara mengolah susu tersebut menjadi susu aneka rasa. Penambahan perasa yang dilakukan yaitu dengan menambahkan perasa coklat, strawberry dan melon.
Dengan  menambahkan  perasa  akan  meningkatkan  minat  masyarakat  terhadap konsumsi  susu  sapi.  Mahasiswa  KSM  Tematik  UNISMA  2022  kelompok  51  melakukan kegiatan sosialisasi dan pelatihan kepada warga dengan sasaran utama karang taruna dan ibu-ibu  PKK  Dusun  Besuki  Desa  Wringinanom,  Kecamatan  Poncokusumo,  Kabupaten Malang diketahui bahwa kebanyakan masyarakat yang berternak sapi perah masih belum mengetahui tata cara pengelolahan susu dengan baik dan benar. Dengan adanya kegiatan ini diharapkan masyarakat mampu memahami sekaligus dapat meningkatkan perekonomian dengan cara pengolahan susu pasteurisasi dengan baik dan benar.
Gambar 1 . Proses pembuatan susu aneka rasa
Gambar 1 merupakan praktik pembuatan susu aneka rasa kepada masyarakat sekitar. Kegiatan  ini  dilakukan  secara  langsung  guna  memudahkan  masyarakat  untuk  meniru pembuatan  susu  aneka  rasa  ini  dengan  harapan  dapat  mengembangkan  menjadi  sebuah usaha rumahan yang dapat mendongkrak perekonomian masyarakat sekitar.
Proses pembuatan susu aneka rasa dilakukan dengan memanaskan susu dengan suhu 62 0 C dengan waktu kurang lebih 30 menit. Jika ingin lebih cepat dapat menggunakan suhu sekitar  72 0 C  selama  kurang  lebih  15  detik  (Sabil,  2015).  Saat  dilakukan  pemanasan  susu ditambahkan pula gula untuk menambah rasa manis pada susu. Kemudian dilakukan proses pendinginan susu, setelah susu dingin ditambahkan perasa coklat, strawberry dan melon.
Setelah  itu  dilakukan  proses  packing  pada  botol  kemasan  200  ml  dan  penambahan  label produk susu aneka rasa.

## Gambar 2 . Produk susu aneka rasa
Gambar  2  merupakan  hasil  olahan  susu  aneka  rasa  yang  dikemas  sedemikian  rupa guna menarik minat pembeli bukan hanya dari segi rasa melainkan dari segi kemasan juga. Berdasarkan hasil pengamatan, banyak masyarakat yang lebih menyukai susu aneka rasa dibandingkan  susu  murni  tanpa  perasa.  Diharapkan  dari  hasil  kegiatan  sosialisasi pengolahan  susu  sapi  masyarakat  dapat  meningkatkan  minat  terhadap  susu  dan  dapat meningkatkan perekonomian hasil pengolahan susu.

## KESIMPULAN
Kegiatan  KSM  yang  telah  kami  lakukan,  diperoleh  kesimpulan  bahwa  warga  Dusun Besuki belum mempunyai pengetahuan dan wawasan tentang pengolahan susu sapi. Adanya kegiatan  ini  maka  diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi  warga  setempat.  Perlu adanya perhatian dan bimbingan dari Pemerintah agar warga bisa mengembangkan hasil pengolahan susu serta perlu adanya tindakan lanjut agar perekonomian warga meningkat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kesuksesan  program  kerja  atau  proker  dari  kegiatan  KSM-Tematik  UNISMA  pada tahun 2022 di Dusun Torongrejo, Desa Torongrejo, Junrejo, Kota Batu ini, tidak lepas dari bantuan serta bimbingan dari banyak orang.

## DAFTAR RUJUKAN
Arief,  R.  W.,  Santri,  N.,  &  Asnawi,  R.  (2018).  Pengenalan  Pengolahan  Susu  Kambing  Di Kecamatan  Sukadana  Kabupaten  Lampung  Timur. Jurnal  Teknologi  &  Industri  Hasil Pertanian, 23 (1), 45 – 56. https://doi.org/10.23960/jtihp.v23i1. 45-56. Chandra, Budiman. 2007. Pengantar Kesehatan Lingkungan . Penerbit Buku Kedokteran EGC. Medan.
Chrisna  Wulandari,  D.,  Nurdiana,  &  Rahmi,  Y.  (2016).  Identifikasi  Kesempurnaan  Proses Pasteurisasi  Ditinjau  dari  Total  Bakteri  serta  Kandungan  Protein  dan  Laktosa  pada Susu Pasteurisasi Kemasan Produksi Pabrik dan Rumah Tangga di Kota Batu. Majalah Kesehatan, 3 (3),144 – 151. Hutagaol, F. V. A., Purnawarman, T., & Afiff, U. (2013). Kualitas Mikrobiologis Susu Sebelum dan Sesudah Pasteurisasi . Institut Pertanian Bogor (IPB). Noerhayati,  E.,  &  Sulo,  B.  D.  (2018).  IbM  Kelompok  Peternak  Sapi  Desa  Hadiwarno  Kab. Pacitan  Dalam  Pemanfaatan  Energi  Alternatif. JIPEMAS:  Jurnal  Inovasi  Hasil Pengabdian Masyarakat, 1 (1), 25 – 28. https://doi.org/10.33474/jipemas.v1i1.1476
Sabil, S. (2015). Pasteurisasi High Temperature Short  Time  (HTST) Susu Terhadap Listeria Monocytogenes pada Penyimpanan Refrigerator . Universitas Hasanuddin. Sholikah, N., Mufid, A. A., Bachrul, A. S., Hidayat, T. R., & Yoga, Y. (2021). Pengolahan susu sapi menjadi  susu  pasteurisasi  untuk  meningkatkan  nilai  susu  dan  daya  jual. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan
Masyarakat (JP2M), 2 (1), 75 – 79. https://doi.org/10.33474/jp2m.v2i1.10448
Wulandari, Z., Taufik, E., & Syarif, M. (2017). Kajian Kualitas Produk Susu Pasteurisasi Hasil Penerapan  Rantai  Pendingin. Jurnal  Ilmu  Produksi  Dan  Teknologi  Hasil  Peternakan,
5 (3), 94 – 100. https://doi.org/10.29244/jipthp.5.3.94-100