## Ketersediaan Tempe yang Menerapkan Cara Produksi Pangan yang Baik di Jabodetabek serta Pengetahuan Konsumen untuk Membelinya
The Availability of GMP-Applying Tempe in Jabodetabek Along with the Consumer Knowledge and their Willingness to Purchase
Kemal Komala 1) , Ratih Dewanti-Hariyadi 1,2) *, Nur Wulandari 1,2)
1) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor
2) South-East Asia Food & Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, LPPM, IPB University, Bogor
Abstract. Tempe is a nutritious, healthy, and affordable food. Tempe production is simple, but less hygienic under traditional production, therefore can have inconsistent quality, safety, and reduce consumer interest. In  Indonesia,  Good  Manufacturing  Practices  (GMP)  implementation  is  a  basic  requirement  for  food industries, including tempe industries, in producing safe food products. It is yet unknown the availability of GMP tempe, especially in Jabodetabek area and how it relates to consumers' willingness to purchase. This study  aimed  to  determine  the  availability  of  GMP  tempe  in  Jabodetabek  and  to  analyze  the  knowledge, perceptions,  and  willingness  of  Jabodetabek  consumers  to  purchase  GMP  tempe.  The  research  method included observing the GMP-applying tempe availability and surveying consumers' knowledge and willing- ness to purchase GMP-applying tempe using google form questionnaire. Data analysis used descriptive and Spearman correlation test. The results showed that GMP-applying tempe was available in almost half (38%) of market sample in Jabodetabek. GMP-applying tempe was available in small number (1%) of traditional markets and most (72%) supermarkets. Most of the respondents (54%) were used to consuming good quality tempe. Almost all respondents (78%) understood the advantage of GMP-applying tempe. Most respondents (67%) were willing to purchase GMP-applying tempe with a maximum price increase of 20% from regular tempe.
Keywords: availability, CPPB tempe, knowledge level, Spearman correlation, willingness to purchase
Abstrak. 1 Tempe merupakan makanan dengan banyak manfaat gizi dan kesehatan yang harganya terjangkau. Produksi tempe relatif sederhana, namun umumnya kurang higienis sehingga berpotensi memiliki mutu dan keamanan yang tidak konsisten serta menurunkan minat konsumen. Secara umum, persyaratan dasar produksi pangan  adalah  diterapkannya  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  (CPPB).  Di  Indonesia,  CPPB  merupakan pedoman untuk industri pangan, termasuk industri tempe, dalam menghasilkan produk pangan aman. Belum diketahui ketersediaan tempe yang diproduksi sesuai CPPB khususnya di wilayah Jabodetabek dan kaitannya dengan  kesediaan  konsumen  dalam  membelinya.  Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  ketersediaan  tempe CPPB di Jabodetabek, serta menganalisis pengetahuan, persepsi, dan kesediaan konsumen Jabodetabek untuk membeli  tempe  CPPB.  Metode  penelitian  meliputi  pengamatan  ketersediaan  tempe  CPPB,  serta  survei terhadap  pengetahuan  dan  kesediaan  konsumen  membeli  tempe  CPPB  dengan  kuesioner google  form . Analisis data menggunakan uji deskriptif dan korelasi Spearman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tempe CPPB  baru  tersedia  di  sebagian  kecil  (38%)  pasar.  Tempe  CPPB  tersedia  di  sebagian  kecil  (1%)  pasar tradisional dan sebagian besar (72%) supermarket.  Sebagian besar responden (54%) terbiasa mengonsumsi tempe  berkualitas  baik.  Sebagian  besar  responden  (78%)  sangat  memahami  keunggulan  tempe  CPPB. Sebagian besar responden (67%) bersedia membeli tempe CPPB dengan kenaikan harga maksimal 20% dari harga tempe reguler.
Kata kunci: kesediaan membeli, ketersediaan, korelasi Spearman, tempe CPPB, tingkat pengetahuan
Aplikasi Praktis: Penelitian ini diharapkan memberikan informasi kepada pembaca mengenai ketersediaan tempe CPPB di Jabodetabek serta kesadaran dan kesediaan konsumen membeli tempe CPPB di Jabodetabek. Hasil  penelitian  juga  diharapkan  mengedukasi  pengrajin  tempe  mengenai  perilaku  konsumen  terhadap keberadaan  tempe  CPPB  di  pasaran,  sehingga  dapat  digunakan  sebagai  referensi  untuk  implementasi manajemen  keamanan  pangan  dan  strategi  pemasaran  tempe.  Pemerintah  sebagai  lembaga  pengawas keamanan  pangan  dapat  menjadikan  hasil  penelitian  ini  sebagai  bahan  pertimbangan  dalam  mengevaluasi pedoman produksi tempe.
*Korespondensi: ratihde@apps.ipb.ac.id

## PENDAHULUAN
Tempe  merupakan  makanan  asli  Indonesia  yang biasa dikenal sebagai pangan sumber protein selama lebih dari 300 tahun. Tempe sudah dikenal dunia sebagai sum- ber  protein,  vitamin  B12,  dan  komponen  bioaktif  yang tinggi  (Ahnan-Winarno et  al. 2021).  Aktivitas  enzim amilolitik, lipolitik, dan proteolitik yang dihasilkan oleh Rhizopus spp.  menyebabkan  protein,  lemak,  dan  karbo- hidrat  tempe  lebih  mudah  dicerna  dalam  tubuh  diban- dingkan  dengan  yang  terdapat  dalam  kedelai.  Tempe diproduksi  dari  kedelai  yang  sudah  dikupas  melalui proses  fermentasi  padat  atau solid-state  fermentation (SSF)  dengan  kultur Rhizopus spp.  (Aryanta  2020). Tahapan  produksi  tempe  terdiri  dari  perendaman,  pele- pasan kulit luar kedelai atau dehulling, pencucian, pere- busan, pengeringan, pendinginan, inokulasi, dan inkubasi pada  suhu  ruang.  Walaupun  proses  pembuatan  tempe relatif sederhana, namun masih banyak ditemukan tempe berkualitas kurang baik. Hal ini disebabkan proses pem- buatan  tempe  di  Indonesia  umumnya  kurang  higienis (Subali et  al .  2022).  Pengrajin  tempe  cenderung  belum mengimplementasikan  manajemen  keamanan  pangan yang  baik  sehingga  tingkat  sanitasi  dan  higiene  masih rendah. Di sisi lain, penerapan sanitasi dan higiene yang buruk  menyebabkan  diare,  penyakit  kulit,  trakoma, hepatitis A, dan malnutrisi (Muliyadi et al. 2020).
Perilaku  konsumen  ketika  membeli  tempe  juga diduga menentukan besarnya perhatian terhadap penting- nya keamanan dan kualitas tempe yang dibelinya. Menu- rut  Nie et  al .  (2021),  keamanan  pangan  menjadi  alasan utama  ketika  konsumen  ingin  melakukan  pembelian produk pangan, terutama pada pangan premium.  Tan et al .  (2017)  mengatakan  bahwa  selain  keamanan  pangan, salah  satu  faktor  utama  bagi  konsumen  untuk  membeli produk pangan adalah faktor penampilan. Semakin leng- kap atribut suatu produk pangan, semakin besar peluang konsumen untuk membeli suatu produk pangan.
Produk  pangan  yang  aman,  berkualitas,  dan  lebih menarik minat konsumen dapat diperoleh melalui proses produksi  yang  menerapkan  Sistem  Manajemen  Kea- manan  Pangan  (SMKP).  Di  Indonesia,  dasar  pedoman yang digunakan adalah Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB), yang terbagi menjadi dua, yaitu Cara Produksi Pangan  Olahan  yang  Baik  (CPPOB)  untuk  industri pangan  skala  menengah  atau  besar,  dan  Cara  Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB- IRT) untuk industri pangan rumah tangga.
Masa kedaluwarsa tempe yang umumnya maksimal 3  hari  (Ahnan-Winarno et  al. 2021)  menjadikan  tempe sebenarnya tidak wajib memiliki izin edar. Hal ini sesuai dengan  Peraturan  Pemerintah  Nomor  86  Tahun  2019 tentang Keamanan Pangan bahwa produk pangan dengan masa kedaluwarsa kurang dari 7 hari tidak wajib memiliki izin  edar.  Walaupun  demikian,  proses  produksi  tempe perlu  mengimplementasikan  CPPB  serta  memiliki  izin edar agar risiko bahaya keamanan pangan tempe semakin menurun dan tempe yang dihasilkan lebih menarik minat konsumen.  Banyak  pengrajin  tempe  yang  belum  mem-
produksi  tempe  sesuai  CPPB  karena  pengrajin  merasa belum perlu dan biaya implementasi CPPB yang mahal. Sudah terdapat beberapa pengrajin tempe yang menerap- kan CPPB, namun belum diketahui dengan pasti berapa banyak ketersediaannya. Selain itu, bagaimana pengeta- huan  dan  kesediaan  konsumen  untuk  membeli  tempe CPPB di Jabodetabek juga belum diketahui. Oleh karena itu,  perlu  dikaji  ketersediaan  produk  tempe  yang  dipro- duksi sesuai CPPB (tempe CPPB), khususnya di wilayah Jabodetabek.  Perlu  dikaji  pula  pengetahuan  konsumen tentang  tempe  CPPB,  dan  kesediaan  konsumen  untuk membeli tempe CPPB.
Tujuan penelitian ini adalah (1) mengetahui keterse- diaan  produk  tempe  CPPB  di  wilayah  Jabodetabek;  (2) menganalisis pengetahuan dan persepsi konsumen Jabo- detabek  terhadap  keberadaan  tempe  CPPB;  serta  (3) menganalisis kesediaan konsumen untuk membeli tempe CPPB di Jabodetabek.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  penelitian  yang  digunakan  adalah  kuesioner yang  disebar  secara  daring  pada  lingkup  wilayah  Jabo- detabek. Alat-alat yang digunakan adalah aplikasi google form untuk  membuat  kuesioner  serta  aplikasi microsoft office excel versi 2019 dan SPSS 27 for windows untuk mengolah data.

## Metode penelitian
Penelitian  terdiri  dari  tiga  tahap,  yaitu  pengamatan ketersediaan tempe CPPB di pasar (pasar tradisional dan supermarket), survei pengetahuan dan persepsi konsumen Jabodetabek  terhadap  keberadaan  tempe  CPPB,  dan survei kesediaan konsumen membeli tempe CPPB. Tahap pertama  dilakukan  dengan  mengamati  secara  langsung persentase  ketersediaan  tempe  CPPB  di  Jabodetabek. Kategori pasar yang dikunjungi adalah pasar tradisional dan supermarket. Kedua jenis pasar dipilih karena meru- pakan  kategori  pasar  yang  menjual  bahan  makanan sehari-hari  secara  lengkap.  Tahap  kedua  dan  ketiga dilakukan dengan metode kuesioner. Penelitian dilakukan dengan menyebarkan kuesioner berisi daftar pertanyaan yang  disusun  secara  tertulis  kepada  responden.  Asumsi ukuran tempe untuk ketiga tahap adalah per 450 g.

## Metode pengamatan ketersediaan tempe CPPB
Populasi  dalam  pengamatan  lokasi  adalah  pasar tradisional dan supermarket di Jabodetabek. Total popu- lasi untuk penelitian ini adalah 912 pasar, dengan rincian 442 pasar tradisional dan 470 supermarket. Sampel diam- bil  menggunakan  metode nonprobability  sampling tipe purposive sampling . Jumlah pasar dihitung menggunakan metode Slovin (persamaan 1) (Sugiyono 2011).
n = N (1+ Ne 2 ) …………………………………………… (1)
𝑛 = 912 (1 + (912) 0,1 2 )
n = 90,11858 n ≈ 91 pasar
Keterangan: n = Jumlah pasar; N = Jumlah populasi (pasar di  Jabodetabek); e =  Tingkat  kesalahan  pengambilan sampel yang dapat ditoleransi (10%).
Berdasarkan metode Slovin dengan tingkat kesalahan pengambilan sampel yang dapat ditoleransi sebesar 10%, jumlah minimal pasar untuk pengamatan lokasi adalah 91 pasar. Kriteria inklusi pasar adalah pasar tradisional dan supermarket,  serta  bukan  merupakan  pasar  kaget,  pasar bulanan, pasar tahunan, dan minimarket.
Seluruh wilayah memiliki minimal satu pasar tradisi- onal dan satu supermarket yang dikunjungi sehingga data dapat  mewakili  seluruh  wilayah.  Suatu  pasar  dikatakan menjual  tempe  CPPB  jika  terdapat  tempe  CPPB  yang dijual oleh minimal salah satu penjual di pasar tersebut. Penentuan  produk  tempe  yang  termasuk  tempe  CPPB didasarkan pada keberadaan nomor izin Produk Industri Rumah Tangga (PIRT) bagi pengrajin tempe yang mene- rapkan pedoman CPPB-IRT atau keberadaan nomor izin Makanan Dalam (MD) bagi pengrajin tempe yang mene- rapkan  pedoman  CPPOB.  Proses  tabulasi  dan  analisis data dilakukan menggunakan microsoft excel versi 2019 dengan analisis deskriptif untuk menunjukkan persentase ketersediaan tempe CPPB di Jabodetabek.
Metode  survei  pengetahuan  dan  persepsi  konsumen Jabodetabek terhadap keberadaan tempe CPPB serta survei kesediaan konsumen membeli tempe CPPB
Populasi dalam survei kuesioner adalah masyarakat yang  berdomisili  di  Jabodetabek.  Total  populasi  untuk penelitian  ini  yaitu  sebesar  29.116.662  jiwa.  Sampel diambil menggunakan metode non-probability sampling dengan  tipe convenience  sampling .  Jumlah  responden survei  kuesioner  dihitung  menggunakan  metode  Slovin (persamaan 2) (Sugiyono 2011).
n = N (1+ Ne 2 ) ………………………………………… (2)
n = 29.116.662 (1+29.116.662) 0,1 2
n = 99,99965 n ≈ 100 responden
Keterangan: n = Jumlah sampel; N =  Jumlah  populasi (masyarakat  Jabodetabek); e =  Tingkat  kesalahan  peng- ambilan sampel yang dapat ditoleransi (10%).
Berdasarkan metode Slovin dengan tingkat kesalahan pengambilan sampel yang dapat ditoleransi adalah 10%, jumlah minimal responden untuk survei kuesioner adalah 100 responden. Kriteria inklusi responden adalah masya-
rakat  berdomisili  Jabodetabek,  berusia  15–64  tahun, pernah  membeli  tempe  segar,  dan  bukan  merupakan pengrajin  tempe.  Kuesioner  terdiri  dari  enam  bagian  di dalam aplikasi google form .
Survei  terdiri  dari  tiga  bagian,  yaitu  1)  profil,  2) survei  pengetahuan  dan  persepsi,  serta  3)  survei  kese- diaan membeli.  Bagian  pertama berisi  profil  umum dan profil  pembelian  tempe.  Bagian  kedua  berisi  tentang kondisi tempe yang biasa dikonsumsi, pemahaman kon- sumen mengenai pentingnya kualitas higiene tempe, dan pemahaman  mengenai  keunggulan  tempe  CPPB  (bagi yang pernah membeli tempe CPPB).
Kondisi tempe yang biasa dikonsumsi mengacu pada persyaratan kualitas tempe pada BSN (2015) dan Hartanti et  al .  (2018)  yang  ditunjukkan  pada  Tabel  1.  Kategori jawaban  responden  pada  variabel  kondisi  tempe  yang biasa dikonsumsi dapat dilihat pada Tabel 2. Pemahaman konsumen  mengenai  pentingnya  kualitas  higiene  tempe mengacu  pada  persyaratan  keamanan  pangan  dalam aturan CPPB (BPOM 2012). Kategori jawaban responden pada variabel pemahaman konsumen mengenai penting- nya  kualitas  higiene  tempe  dapat  dilihat  pada  Tabel  3. Pemahaman  mengenai  keunggulan  tempe  CPPB  meng- acu  pada  literatur  Puspitorini  (2022)  mengenai  kualitas tempe  CPPB  dibandingkan  dengan  tempe  reguler  yang ditunjukkan  pada  Tabel  4.  Kategori  jawaban  responden pada  variabel  pemahaman  mengenai  keunggulan  tempe CPPB dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 1. Persyaratan kualitas tempe
Kriteria Persyaratan Tekstur Kompak, jika diiris tetap utuh (tidak mudah rontok) Warna Putih merata pada seluruh permukaan Bau Bau khas tempe tanpa adanya bau amoniak Rasa Tidak masam Kemasan Tertutup dengan baik dan aman selama
distribusi
Bagian  ketiga  berisi  tentang  kesediaan  konsumen untuk  membeli  tempe  CPPB  (bagi  yang  belum  pernah membeli tempe CPPB). Kuesioner diuji dengan uji vali- ditas  korelasi  Karl  Pearson  (persamaan  3)  (Miysell  dan Wasisto 2020).
r hitung= n ( ∑ xy )-( ∑ x )( ∑ y ) √ [ n ( ∑ x 2 )-( ∑ x ) 2 ]  [ n ( ∑ y 2 )-( ∑ y ) 2 ] ………. (3)
Keterangan: r hitung = nilai koefisien Pearson; n = jumlah responden; x = skor pertanyaan; y = skor total.
Variabel akan dikatakan reliabel jika memiliki nilai Cronbach  Alpha>0,60.  Kedua  uji  dilakukan  mengguna- kan SPSS 27 for Windows . Data survei kuesioner dikum- pulkan  melalui  kuesioner  yang  dibuat  dari google  form dan disebar melalui media sosial, seperti WhatsApp , Line , dan Twitter . Seluruh data yang sudah terkumpul ditabu- lasikan dengan aplikasi microsoft office excel versi 2019.
Tabel 2. Kategori jawaban pada variabel kondisi tempe yang biasa dikonsumsi
Persentase (%) Kategori Definisi 76 –100 Berkualitas baik Sebanyak 76-100% dari standar kondisi tempe terpenuhi 56 –75 Berkualitas cukup baik Sebanyak 56-75% dari standar kondisi tempe terpenuhi ≤ 55 Berkualitas kurang baik Sebanyak ≤ 55% dari standar kondisi tempe terpenuhi Tabel 3. Kategori jawaban pada variabel pemahaman mengenai kualitas higiene tempe Persentase (%) Kategori Definisi 76 –100 Sangat paham Sebanyak 76-100% dari persyaratan CPPB dapat dipahami 56 –75 Cukup paham Sebanyak 56-75% dari persyaratan CPPB dapat dipahami ≤ 55 Kurang paham Sebanyak ≤ 55% dari persyaratan CPPB dapat dipahami Tabel 4. Kualitas tempe CPPB dibandingkan dengan tempe reguler Kriteria Kualitas Tempe CPPB Rasa Memiliki rasa yang lebih enak dan gurih Higiene Lebih bersih dan higienis Kemasan Memiliki kemasan yang lebih rapi dan mewah Keamanan Lebih aman dikonsumsi dan tidak menyebabkan sakit Kandungan gizi Memiliki kandungan gizi yang lebih baik Tabel 5. Kategori jawaban pada variabel pemahaman me- ngenai keunggulan tempe CPPB Persentase (%) Kategori Definisi 76 –100 Sangat paham Sebanyak 76-100% dari keunggulan tempe CPPB dapat dipahami 56 –75 Cukup paham Sebanyak 56-75% dari keunggulan tempe CPPB dapat dipahami ≤ 55 Kurang paham Sebanyak ≤ 55% dari keunggulan tempe CPPB dapat dipahami
Pengolahan  dan  analisis  data  menggunakan  uji deskriptif  dan  uji  korelasi.  Uji  deskriptif  menggunakan aplikasi microsoft office excel versi 2019. Uji deskriptif dalam  penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  data profil  responden,  pengetahuan  dan  persepsi  konsumen terhadap tempe CPPB, dan kesediaan konsumen membeli tempe CPPB. Seluruh data disajikan menggunakan tabel frekuensi. Uji korelasi menggunakan aplikasi SPSS 27 for Windows (persamaan 4) (Sarwono 2006).
r= 1- 6 ∑ d 2 n ( n 2 -1 ) ………………………………………… (4)
Keterangan: r = koefisien korelasi Spearman; d 2 = ranking kuadrat; n = jumlah data.
Uji  korelasi  menggunakan  metode  Spearman  ber- fungsi  menentukan  tingkat hubungan dua variabel  yang memiliki skala ordinal. Uji dilakukan untuk menganalisis hubungan  antara  profil  responden  (jenis  kelamin,  usia, pendidikan,  pendapatan,  frekuensi  membeli  tempe,  dan harga  pembelian  tempe)  terhadap  kondisi  tempe  yang biasa dikonsumsi, pemahaman mengenai pentingnya kua-
litas  higiene  tempe,  dan  pemahaman  mengenai  keung- gulan tempe CPPB. Kategori tingkat kekuatan hubungan pada  uji  korelasi,  yaitu:  0  (tidak  berkorelasi);  0< r <0,5 (korelasi lemah); 0,5< r <0,9 (korelasi moderat); 0,9< r <1 (korelasi kuat); dan 1 (korelasi sempurna). Arah korelasi tergolong menjadi 2 golongan, yaitu positif dan negatif. Arah  positif  menandakan  bahwa  sifat  korelasi  adalah searah.  Araf  negatif  menandakan  bahwa  sifat  korelasi adalah berlawanan arah.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ketersediaan tempe CPPB di Jabodetabek
Total pasar yang dikunjungi adalah 91 pasar. Secara umum, tempe CPPB baru tersedia di sebagian kecil pasar yaitu  35  pasar  (38%).  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  pengrajin  tempe  cenderung  belum  menerapkan CPPB. Purwono et al . (2015) mengatakan bahwa hanya Rumah  Tempe  Indonesia  merupakan  satu-satunya  pro- dusen tempe yang sudah menerapkan CPPB di Indonesia. Hal ini dapat disebabkan karena pengrajin merasa belum perlu dan terkendala biaya untuk mengimplementasikan CPPB pada proses produksi tempe.
Jika diamati lebih lanjut, tempe CPPB hanya tersedia di 1 dari 44 pasar tradisional (2%) dan lebih banyak terse- dia di supermarket, yaitu 34 dari 47 supermarket (72%). Tempe CPPB yang lebih banyak tersedia di supermarket dapat disebabkan kebijakan supermarket yang mewajib- kan  pemasok  produk  pangan  untuk  memiliki  izin  edar PIRT  atau  MD  (Putri et  al .  2015).  Sedikitnya  tempe CPPB yang tersedia di pasar tradisional dapat disebabkan karakteristik konsumen di pasar tradisional yang cende- rung  kurang  atau  tidak  mempertimbangkan  pentingnya keamanan  dan  kelayakan  produk  pangan  menjadi  salah satu alasan tempe CPPB belum banyak tersedia di pasar tradisional  (Hermanu  2016).  Selain  itu,  lebih  tingginya harga tempe CPPB dibanding harga tempe reguler dapat menjadi  penghalang  penjual  untuk  menyediakan  tempe CPPB di pasar tradisional.

## Persebaran tempe CPPB di Jabodetabek
Berdasarkan  status  wilayahnya,  70  pasar  berada  di wilayah kota dan 21 pasar berada di wilayah kabupaten. Persebaran tempe CPPB tertinggi pada pasar di Jabode- tabek terdapat di Kabupaten Tangerang dan Kota Jakarta Barat.  Kabupaten  Tangerang  memiliki  5  pasar  yang menjual  tempe  CPPB  dari  total  7  sampel  pasar  (71%). Kota Jakarta Barat memiliki 3 pasar yang menjual tempe
2 2 2 2 3 4 2 3 1 4 5 3 2 40% 40% 25% 29% 60% 36% 50% 38% 20% 57% 71% 33% 20% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% J um la h Sup e rma rke t da n Pa s a r Tra di s io na l (% )
CPPB  dari  total  5  sampel  pasar  (60%).  Rincian  perse- baran  tempe  CPPB  pada  pasar  di  wilayah  Jabodetabek pada  seluruh  kota  dan  kabupaten  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Jika  diamati  lebih  lanjut,  tempe  CPPB  pada  pasar tradisional  hanya  terdapat  di  satu  pasar,  yaitu  di  Kota Bogor, tepatnya di Pasar Sukasari. Berdasarkan informasi dari  para pedagang  yang menjual  tempe CPPB  di  pasar tersebut,  pasokan  tempe  CPPB  berasal  dari  pengrajin yang  berlokasi  masih  di  sekitar  Kota  Bogor.  Faktor kedekatan  lokasi  pengrajin  dengan  lokasi  pasar  dapat menjadi  alasan  mengapa  hanya  pasar  tradisional  Kota Bogor  yang  menyediakan  tempe  CPPB.  Hal  ini  sesuai dengan penelitian Manambing et al . (2014) bahwa kede- katan lokasi menjadi salah satu faktor yang berpengaruh terhadap perencanaan logistik.
Sebagian besar supermarket di wilayah Jabodetabek sudah  menyediakan  tempe  CPPB,  namun  tersedia  juga tempe  reguler.  Hal  ini  tidak  sesuai  dengan  literatur Finanto et  al .  (2021)  yang  mengatakan  bahwa  produk pangan  yang  belum  memiliki  izin  edar  PIRT  atau  MD tidak dapat masuk ke supermarket jaringan lokal ataupun jaringan  nasional.  Seluruh  produk  pangan  dari  dalam negeri  dan  luar  negeri  yang  akan  diedarkan  diwajibkan untuk memiliki izin edar. Produk pangan tanpa izin edar dapat membahayakan keselamatan konsumen (Sagita dan Saputra 2022).

## Persebaran merek tempe CPPB di Jabodetabek
Pengamatan ketersediaan tempe CPPB di pasar Jabo- detabek  menghasilkan  64  data  dengan  merek  berulang. Jumlah merek unik yang ditemukan selama pengamatan adalah  17  merek.  Berdasarkan  data  dalam  Gambar  2, merek  yang  paling  banyak  ditemukan  di  pasar  Jabode- tabek  adalah  “Tempe  KIM’s”  11  kali  (17%),  “Tempe Nusantara  Spesial”  9  kali  (14%),  dan  “Tempe  Malang Daun” 9 kali (14%).

## Harga tempe CPPB di Jabodetabek
Harga  tempe  yang  dibandingkan  merupakan  harga dari  tempe  per  450  g.  Berdasarkan  data  pada  Tabel  6, tempe  CPPB  (Rp  16.878,00±Rp  6.226,00)  memiliki kisaran harga yang lebih tinggi dibanding tempe reguler (Rp 7.750,00±Rp 1.708,00). Hal tersebut dapat disebab- kan  kebutuhan  biaya  dalam  mengimplementasi  mana- jemen keamanan pangan dan efisiensi biaya distribusi ke seluruh  wilayah  Jabodetabek.  Pengurusan  keamanan pangan membutuhkan biaya yang cukup besar, terutama persyaratan  terkait  tata  letak  dan  bangunan  ruang  pro- duksi sehingga dapat menjadi kendala dalam mendapat- kan  izin  edar  (Pritanova et  al .  2020).  Efisiensi  rencana distribusi  untuk  bisa  menjangkau seluruh wilayah Jabo- detabek sangat diperlukan sehingga dapat menekan biaya distribusi (Amanda et al . 2015).
Jika  dibandingkan  antara  tempe  CPPB  dengan  izin edar MD (tempe MD) dan dengan izin edar PIRT (tempe PIRT), tempe MD (Rp 21.706,00±Rp 4.069,00) memiliki kisaran  harga  yang  lebih  tinggi  dibanding  tempe  PIRT (Rp  14.245,00±Rp  5.668,00).  Hal  ini  dapat  disebabkan perbedaan  persyaratan  yang  diperlukan  dalam  mengim- plementasi CPPOB (untuk izin edar MD) dan CPPB-IRT (untuk izin edar PIRT). Berdasarkan Kemenperin (2010) dan  BPOM  (2012),  CPPOB  memiliki  18  butir  persya- ratan, lebih banyak dibanding CPPB-IRT yang memiliki 14 butir persyaratan. Perbedaan utama antara CPPOB dan CPPB-IRT terletak pada penyediaan laboratorium, distri- busi,  dan  pelaksanaan  pedoman.  Pengrajin  tempe  MD wajib  menggunakan  laboratorium  untuk  mengetahui mutu pangan secara cepat. Selain itu, pengawasan terha- dap distribusi tempe MD juga diperlukan untuk mence- gah  kerusakan  dan  penurunan  mutu  serta  keamanan pangan.
Berkualitas Kurang Baik
12 10% Berkualitas Cukup Baik 41 35% Berkualitas Baik 63 54%
Gambar 2. Persebaran merek tempe CPPB di Jabodetabek (n = 64)
Tabel 6. Harga  tempe  CPPB,  MD,  PIRT,  dan  reguler  per 450 g di Jabodetabek Jenis Tempe Rata-Rata Harga Tempe per 450 g (Rp) Tempe CPPB 16.878,00±6.226,00 Tempe MD 21.706,00±4.069,00 Tempe PIRT 14.245,00±5.668,00 Tempe reguler 7.750,00±1.708,00
Manajemen pihak pengrajin tempe MD perlu meng- awasi  pelaksanaan  pedoman  CPPOB  dan  karyawan. Ketiga  butir  persyaratan  tersebut  tidak  terdapat  dalam CPPB-IRT.  Selain  itu,  CPPOB  metabel  miliki  butir persyaratan  yang  lebih  rinci  pada  setiap  masing-masing butirnya dibanding CPPB-IRT. Perbedaan ini menjadikan implementasi CPPOB lebih kompleks dibanding CPPB- IRT,  sehingga  harga  tempe  MD  cenderung  lebih  tinggi dibanding tempe PIRT.

## Profil  responden  survei  pengetahuan  dan  kesediaan konsumen membeli tempe CPPB
Jumlah responden pada penelitian ini sebanyak 116 responden. Domisili dengan jumlah responden terbanyak adalah Kota Bogor, yaitu 20 responden (17%) dan Kota Depok, yaitu 17 responden (15%). Mayoritas responden berusia 15–25 tahun, yaitu sebanyak 53 responden (46%). Kebanyakan  responden  berjenis  kelamin  perempuan, yaitu sebanyak 82 responden (71%). Pendidikan terakhir mayoritas  responden  adalah  S1,  yaitu  54  responden (47%)  dan  SMA/sederajat,  yaitu  53  responden  (46%). Survei  didominasi  oleh  responden  mahasiswa/pelajar, yaitu 55 responden (47%), dan pegawai swasta, yaitu 30 responden (26%). Mayoritas responden memiliki penda- patan  <Rp  2.000.000,00  sebanyak  44  responden  (38%) dan Rp 2.000.000,00–5.000.000,00 sebanyak 45 respon- den  (39%).  Kebanyakan  responden  membeli  tempe  per minggu sebanyak 1–2 kali, yaitu sebanyak 66 responden (57%).  Mayoritas  responden  membeli  tempe  di  pasar tradisional,  yaitu  sebanyak  98  responden  (84%).  Survei
didominasi  responden  yang  membeli  tempe  berukuran 450 g dengan kisaran harga Rp 5.000,00–7.000,00 yaitu sebanyak  68  responden  (59%).  Data  responden  yang pernah membeli tempe CPPB terbagi menjadi dua kate- gori,  yaitu  “pernah”  sebanyak  58  responden  (50%)  dan “tidak pernah” sebanyak 58 responden (50%).
Kondisi tempe yang biasa dikonsumsi konsumen Berdasarkan  data  pada  Gambar  3,  data  terbagi menjadi tiga kategori, yaitu berkualitas kurang sebanyak 12  responden  (10%),  berkualitas  cukup  sebanyak  41 responden  (35%),  dan  berkualitas  baik  sebanyak  63 (54%).  Sebagian  besar  responden  sudah  mengonsumsi tempe berkualitas  baik sesuai dengan persyaratan, yaitu memiliki tekstur kompak, berwarna putih merata, memi- liki  bau  khas  tempe,  tidak  masam,  dan  tertutup  dengan baik.
Gambar 3. Distribusi kondisi tempe yang biasa dikonsumsi (n = 116)
Tabel 7 pada variabel pertama menunjukkan bahwa profil  usia,  pendapatan,  frekuensi  membeli,  dan  harga pembelian memiliki korelasi signifikan pada taraf signi- fikansi  0,05  terhadap  kondisi  tempe  yang  biasa  dikon-
46% 17% 6% 14% 18% 46% 14% 3% 8% 5% 23% 9% 0 2 4 6 8 10 12 J um la h M e rek y a ng Dite m uk a n Merek
sumsi, dengan kekuatan yang lemah karena berada pada rentang 0< r <0,5 dan arah yang positif atau searah.
Bertambahnya  usia  cenderung  membuat  seseorang lebih memerhatikan kualitas makanan yang dibeli, teru- tama makanan yang menyehatkan dan aman untuk dikon- sumsi.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Suryani et  al . (2019) bahwa bertambahnya usia akan menambah kede- wasaan  dan  menambah  informasi  yang  akan  memenga- ruhi perilaku seseorang. Masyarakat usia muda memiliki tingkat perhatian terhadap keamanan pangan yang lebih buruk dua kali lipat dibandingkan usia lebih tua.
Pendapatan  yang  lebih  tinggi  memberikan  kesem- patan  kepada  konsumen  untuk  lebih  memerhatikan keamanan  pangan  yang  dikonsumsi  sehari-hari  dengan memilih produk tempe yang lebih aman dan lebih sehat. Hal ini sesuai dengan penelitian Slamet et al. (2016) yang menunjukkan bahwa konsumen dengan pendapatan yang lebih  tinggi  cenderung  mampu  untuk  membeli  produk pangan premium dan lebih toleran terhadap harga.
Semakin  sering  konsumen  membeli  tempe,  maka konsumen  lebih  mudah  memilih  tempe  berkualitas  baik karena  konsumen  semakin  memahami  karakteristik tempe yang lebih baik, lebih aman, dan lebih sehat, baik dengan  harga  yang  tinggi  atau  rendah.  Hal  ini  sesuai dengan penelitian Pradana et al. (2017) bahwa hubungan terhadap suatu merek atau karakteristik yang disukai akan semakin  kuat  jika  berdasarkan  pengalaman  pembelian berulang dan berbagai informasi.
Harga pembelian memengaruhi kondisi tempe yang biasa dikonsumsi. Semakin tinggi harga tempe, kualitas tempe  cenderung  semakin  tinggi. Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  Reganold  dan  Wachter  (2016)  bahwa  harga produk berpengaruh positif terhadap kualitas produk.

## Pemahaman konsumen mengenai pentingnya kualitas higiene tempe
Data  terbagi  menjadi  dua  kategori,  yaitu  cukup paham  sebanyak  4  responden  (3%)  dan  sangat  paham sebanyak 112 responden (97%). Hampir seluruh respon- den  sudah  sangat  paham  mengenai  pentingnya  kualitas higiene tempe.
Tabel  7  pada  variabel  kedua  menunjukkan  bahwa profil jenis kelamin merupakan satu-satunya profil yang berkorelasi signifikan pada taraf signifikansi 0,05 terha-
dap  pemahaman  mengenai  pentingnya  kualitas  higiene tempe, dengan kekuatan lemah karena berada pada ren- tang  0< r <0,5  dan  arah  yang  positif  atau  searah.  Perem- puan cenderung memiliki pemahaman mengenai penting- nya  kualitas  higiene  tempe  yang  lebih  tinggi  dibanding laki-laki.  Hasil  data sesuai  dengan penelitian Yap et al . (2019)  yang  menyatakan  bahwa  perempuan  cenderung lebih  memerhatikan  kualitas  higiene  dan  keamanan pangan  ketika  membeli  suatu  produk  pangan.  Korelasi lemah  dapat  disebabkan  keterbatasan  profil  responden yang  mayoritas  berasal  dari  pelajar  dan  sifatnya  belum memiliki daya beli mandiri.

## Pemahaman  konsumen mengenai keunggulan tempe CPPB
Analisis data terhadap pemahaman mengenai keung- gulan tempe CPPB hanya dilakukan pada responden yang pernah  membeli  tempe  CPPB.  Jumlah  responden  yang terlibat  adalah  58  responden.  Data  pada  Gambar  4 menunjukkan terdapat tiga kategori, yaitu kurang paham sebanyak 3 responden (5%), cukup paham sebanyak 10 responden (17%) dan sangat paham sebanyak 45 respon- den  (78%).  Sebagian  besar  responden  sudah  sangat  pa- ham terhadap keunggulan tempe CPPB dibanding tempe reguler, yaitu lebih higienis, lebih aman dikonsumsi, serta memiliki  rasa  yang  lebih  gurih,  kemasan  yang  lebih mewah, dan kandungan gizi yang lebih baik.
Tabel  7  pada  variabel  ketiga  menunjukkan  bahwa profil pendidikan dan pendapatan berkorelasi signifikan pada  taraf  signifikansi  0,05  terhadap  pemahaman  kon- sumen mengenai keunggulan tempe CPPB, dengan keku- atan moderat karena berada pada rentang 0,5< r <0,9 dan arah yang positif atau searah. Semakin tinggi pendapatan dan  pendidikan  seseorang,  maka  semakin  tinggi  pema- haman  konsumen  mengenai  keunggulan  tempe  CPPB. Hal ini sesuai dengan penelitian Aufanada et al. (2017) bahwa  variabel  pendidikan  dan  pendapatan  berkorelasi signifikan. Konsumen dengan latar belakang pendidikan yang  lebih  tinggi  cenderung  memiliki  kesadaran  terha- dap keamanan pangan dan hidup sehat yang lebih tinggi dibandingkan  dengan  konsumen  berpendidikan  lebih rendah.
Tabel 7 . Signifikansi  (α),  kekuatan  (r),  dan  arah  hubungan  profil  responden  terhadap  kondisi  tempe  serta  pemahaman mengenai higiene tempe dan keunggulan tempe CPPB
Variabel Profil Responden Jenis Kelamin Usia Pendidikan Pendapatan Frekuensi Membeli Harga Pembelian Kondisi tempe yang biasa dikonsumsi α 0,650 <0,001* 0,143 0,005* <0,001* 0,002* r -0,043 0,411 0,137 0,258 0,317 0,283 Pemahaman mengenai pentingnya kualitas higiene tempe α 0,041* 0,174 0,907 0,898 0,672 0,376 r 0,190 -0,127 0,011 0,120 -0,040 -0,083 Pemahaman konsumen terhadap keunggulan tempe CPPB α 0,876 0,222 <0,001* 0,005* 0,078 0,127 r -0,021 0,163 0,560 0,364 0,233 0,202
Keterangan: *Memiliki hubungan/korelasi yang signifikan; (-) menunjukkan arah hubungan berlawanan
Kurang Paham 3 5% Cukup Paham 10 17% Sangat Paham 45 78% Kenaikan 20% 30 67% Kenaikan 40% 10 22% Kenaikan 60% 2
4%
Kenaikan 80% 3
7%
Gambar 4. Distribusi  pemahaman  mengenai  keunggulan tempe CPPB (n = 58)

## Kesediaan konsumen membeli tempe CPPB
Kesediaan  konsumen  membeli  tempe  CPPB dituju- kan  pada  responden  yang  tidak  pernah  membeli  tempe CPPB. Jumlah responden yang terlibat adalah 58 respon- den.  Data  menunjukkan  bahwa  terdapat  dua  kategori, yaitu “bersedia” sebanyak 45 responden (78%) dan “tidak bersedia” sebanyak 13 responden (22%). Sebagian besar responden  bersedia  untuk  membayar  tempe  CPPB  den- gan harga lebih tinggi dari tempe reguler.
Data  pada  Gambar  5  menunjukkan  persentase kenaikan harga yang responden bersedia bayar. Kenaikan harga didasarkan pada kisaran harga tempe reguler, yaitu Rp 8.000,00–9.000,00 per 450 g. Jumlah responden yang terlibat adalah 45 responden, didapat dari responden yang memilih “bersedia” untuk membeli tempe CPPB. Seba- nyak  30  dari  45  responden  (67%)  bersedia  membeli tempe  CPPB  dengan  harga  lebih  tinggi  jika  kenaikan harganya  20%  dari  harga  tempe  reguler  sehingga harga tempe  CPPB  yang  diinginkan  adalah  kisaran  Rp 9.600,00–10.800,00 per 450 g. Data menunjukkan bahwa terdapat  kesenjangan  antara  harga  tempe  CPPB  yang diinginkan  konsumen  dengan  rata-rata  harga  tempe CPPB di pasaran. Hal ini sesuai dengan penelitian Xie et al. (2015)  yang  menyatakan  bahwa  harga  yang  terlalu tinggi  merupakan  alasan  untuk  tidak  membeli  produk pangan  premium.  Secara  umum,  mayoritas  konsumen enggan membayar dengan kenaikan harga lebih dari 10– 20% untuk produk pangan premium.

## Hubungan  ketersediaan  tempe  CPPB  serta  pengeta- huan dan kesediaan konsumen membeli tempe CPPB di Jabodetabek
Hasil  pengamatan  lapangan  menunjukkan  bahwa tempe  CPPB  masih  belum  tersedia  di  sebagian  besar pasar tradisional di Jabodetabek. Pengetahuan dan kese- diaan  konsumen  untuk  membeli  tempe  CPPB  sudah sangat mendukung untuk meningkatkan ketersediaannya pada  pasar  tradisional  di  Jabodetabek.  Namun,  masya- rakat hanya menginginkan kenaikan harga sebesar 20%, yaitu pada kisaran harga Rp 9.600,00–10.800,00 per 450 g.  Kisaran  harga  ini  hanya  hampir  setengahnya  dari kisaran  harga  tempe  CPPB  di  pasaran,  yaitu  Rp 16.000,00–18.000,00  per  450  g  sehingga  menciptakan
kesenjangan  antara  kisaran  harga  yang  diinginkan  dan kisaran harga di pasaran.
Gambar 5. Distribusi  persentase  kenaikan  harga  tempe ukuran 450 g yang bersedia responden bayar (n = 45)
Oleh  karena  itu,  cara  yang  dapat  dilakukan  oleh pengrajin  adalah  dengan  menjual  tempe  CPPB  dengan berat  bersih  yang  lebih  kecil  dengan  harga  yang  sama dengan tempe reguler. Dadzie et al. (2017) mengatakan bahwa  pengecilan  ukuran  produk  dengan  harga  yang relatif sama dengan produk lain akan memunculkan rang- sangan pada konsumen untuk membelinya. Susilo (2020) mengatakan  bahwa  salah  satu  strategi  utama  memper- tahankan  eksistensi  bisnis  adalah  dengan  mengecilkan ukuran produk. Ukuran produk yang lebih kecil dengan harga yang lebih terjangkau dapat meningkatkan penetra- si penjualan sehingga membuat produk tetap dapat diteri- ma oleh konsumen.

## KESIMPULAN
Ketersediaan tempe CPPB di Jabodetabek menunjuk- kan bahwa tempe CPPB baru tersedia di 35 dari 91 pasar (38%).  Hasil  analisis  survei  kuesioner  menunjukkan bahwa terdapat korelasi yang lemah (arah positif) antara profil  usia,  pendapatan,  frekuensi  membeli,  dan  harga pembelian  terhadap  kondisi  tempe  yang  biasa  dikon- sumsi. Terdapat korelasi yang lemah pada jenis kelamin perempuan  antara  profil  jenis  kelamin  terhadap  pema- haman  mengenai  pentingnya  kualitas  higiene  tempe. Terdapat  korelasi  moderat  (arah  positif)  pada  profil pendidikan  dan  korelasi  lemah  antara  profil  pendapatan terhadap  pemahaman  mengenai  keunggulan  tempe CPPB.  Sebanyak  30  dari  45  responden  (67%)  bersedia membeli  tempe  CPPB  dengan  kenaikan  harga  sebesar 20% dari harga tempe reguler. Rendahnya kenaikan harga yang bersedia diberikan konsumen menciptakan kesenja- ngan  antara  kisaran  harga  yang  diinginkan  dan  kisaran harga di pasaran. Cara yang dapat dilakukan oleh peng- rajin tempe adalah dengan menjual tempe CPPB dengan berat bersih yang lebih kecil.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahnan‐Winarno AD, Cordeiro L, Winarno FG, Gibbons J,  Xiao  H.  2021.  Tempeh:  A  semicentennial  review on  its  health  benefits,  fermentation,  safety,  pro- cessing, sustainability, and affordability. Compr Rev Food  Sci  Food  Saf  20(2):  1717–1767.  DOI: 10.1111/1541-4337.12710.
Amanda  MA,  Imran  A,  Prassetiyo  H.  2015.  Penentuan rute  distribusi  untuk  minimasi  biaya  distribusi  teh Walini  ready  to  drink  di  PT  Perkebunan  Nusantara VIII (Persero). Reka Integra 3(1): 260–271.
Aryanta  IWR.  2020.  Manfaat  tempe  untuk  kesehatan.
Widya Kesehatan 2(1): 44–50.
Aufanada  V,  Ekowati  T,  Pratiwi  WD.  2017.  Kesediaan membayar  produk  sayuran  organik  di  pasar  modern Jakarta Selatan. AGRARIS: J Agribus Rural Develop Res 3(2): 67–75. DOI: 10.18196/agr.3246.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2012. Perka BPOM Nomor HK 03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri  Rumah  Tangga.  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan, Jakarta.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2015.  SNI 3144:2015  Tempe  Kedelai.  Badan  Standardisasi Nasional, Jakarta.
Dadzie  KQ,  Amponsah  DK,  Dadzie  CA,  Winston  EM.
2017. How  firms  implement  marketing  strategies  in emerging markets: An empirical assessment of the 4A marketing  mix  framework.  J  Mark  Theory  Pract 25(3):  234–256.  DOI:  10.1080/10696679.2017.1311 220.
Finanto  H,  Handasary  D,  Ismawanto  T,  Ghozi  S.  2021. Analisis  persoalan  dan  solusi  keberlanjutan  UKM: studi  kasus  pada  usaha  karyawan  PHK  di  Kota Balikpapan. J Appl Commun Engagement 1(1): 76– 82. DOI: 10.52158/jace.v1i1.138.
Hartanti AT, Wulandari YRE, Hutagalung RA, Barus T. 2018. Socialization of tempeh as organic and healthy food  for  household  mother  in  the  South  Tangerang City.  MITRA:  Jurnal  Pemberdayaan  Masyarakat 2(2): 92–103. DOI: 10.25170/mitra.v2i2.103.
Hermanu B. 2016.  Implementasi  izin  edar  produk PIRT melalui  model  pengembangan  sistem  keamanan pangan  terpadu.  Prosiding  Seminar  Nasional  Multi Disiplin Ilmu & Call For Papers Unisbank (Sendi_U) Ke-2, Unisbank Semarang, 28 Juli 2016. hal 424-235. ISBN: 978-979-3649-96-2.
[Kemenperin]  Kementerian  Perindustrian.  2010.  Pera- turan  Menteri  Perindusrian  Republik  Indonesia Nomor  75/M-IND/PER/7/2010  tentang  Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik.  Kemente- rian Perindustrian, Jakarta.
Manambing MF, Tumade P, Sumarauw JS. 2014. Analisis perencanaan supply chain management (SCM) pada PT.  Sinar  Galesong  Pratama.  J  Emba:  J  Riset
Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis  dan  Akuntansi  2(2): 1570–1578. DOI: 10.35794/emba.2.2.2014.4933.
Miysell K, Wasisto J. 2020. Persepsi mahasiswa program studi ilmu dan perpustakaan Universitas Diponegoro pada  peluang  kerja  information  professional.  J  Ilmu Perpustakaan 9(2): 42–50.
Muliyadi, Muhlisa, Mustafa. 2020. Penerapan higiene dan sanitasi  di  Hotel  Grand  Dafam  Bella  Ternate. J Kesehatan Lingkungan 17(1): 33–42. DOI: 10.31964/ jkl.v17i1.212.
Nie W, Bo H, Liu J, Li T. 2021. Influence of loss aversion and income effect on consumer food choice for food safety  and  quality  labels. Front  Psychol 12(2021): 711–727. DOI: 10.3389/fpsyg.2021.711671.
Pradana D, Hudayah S, Rahmawati. 2017. Pengaruh harga kualitas produk dan citra merek ( brand image ) terha- dap keputusan pembelian motor. Kinerja: J Ekonomi Manajemen 14(1): 16–23.
Pritanova RP, Muhandri T, Nurjanah S. 2020. Karakteris- tik  dan  pemenuhan  CPPOB  pelaku  UMKM  online produk  olahan  beku  daging  sapi  dan  ayam  di  DKI Jakarta.  J  Ilmu  Produksi  Teknol  Hasil  Peternakan 8(3): 102–108. DOI: 10.29244/jipthp.8.3.102-108.
Purwono  J,  Sugyaningsih  S,  Putri  RT.  2015.  Strategi pengembangan bisnis rumah tempe Indonesia di kota Bogor, Propinsi Jawa Barat. Neo-Bis: J Berkala Ilmu Ekonomi 9(1): 60–71.
Puspitorini  R.  2022.  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Harga, dan Promosi terhadap Keputusan Pembelian Tempe- kita  pada Konsumen Rumah  Tempe  Indonesia  Kota Bogor  [Skripsi].  Jakarta:  Universitas  Islam  Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Putri RAI, Rohayati Y, Aisha AN. 2015. Evaluasi peme- nuhan  kriteria  CPPB-IRT  dan  sertifikasi  halal  pada UKM Pelangi Rasa. J Rekayasa Sistem Industri 2(3): 17–24. DOI: 10.25124/jrsi.v2i03.60.
Reganold  JP,  Wachter  JM. 2016. Organic  agriculture  in the twenty-first century. Nature plants 2(2): 1–8. DOI: 10.1038/nplants.2015.221.
Sagita AM, Saputra A. 2022. Perlindungan hukum terha- dap  konsumen  makanan  impor  tanpa  izin  edar  yang dijual  melalui  aplikasi  Shopee.  Ajudikasi:  J  Ilmu Hukum  6(1):  73–88.  DOI:  10.30656/ajudikasi.v6i1. 4670.
Sarwono J. 2006. Metode Penelitian Kuantitatif dan Kua- litatif. Graha Ilmu, Yogyakarta. ISBN: 978-979-756- 525-1.
Slamet A, Nakayasu A, Bai H. 2016. The determinants of organic vegetable purchasing in Jabodetabek region, Indonesia. Foods 5(4): 85. DOI: 10.3390/foods50400 85.
Subali  D,  Hartanti  AT,  Canti  M.  2022.  The  community empowerment  in  Kelapa  Dua,  Depok,  through hygiene tempeh production training. MITRA: J Pem- berdayaan  Masyarakat  6(1):  1–12.  DOI:  10.25170/ mitra.v6i1.2192.
Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta, Bandung. ISBN: 979-843-364-0.
Suryani  D,  Sutomo  AH,  Aman  AT.  2019.  Factors associated with food safety practices on food handlers in primary school canteens. Unnes J Public Heal 8(1): 1–9. DOI: 10.15294/ujph.v8i1.22830.
Susilo YS. 2020. Strategi bertahan industri makanan skala kecil pasca kenaikan harga pangan dan energi di Kota Yogyakarta.  J  Ekonomi  Keuangan  14(2):  225–244. DOI: 10.24034/j25485024.y2010.v14.i2.284.
Tan HSG, Verbaan YT, Stieger M. 2017. How will better products improve the sensory-liking and willingness to  buy  insect-based  foods?.  Food  Res  Int  92(2017): 95–105. DOI: 10.1016/j.foodres.2016.12.021.
Xie  B,  Wang  L,  Yang  H,  Wang  Y,  Zhang  M.  2015. Consumer  perceptions and attitudes  of  organic  food products in Eastern China. Brit Food J 117(3): 1105– 1121. DOI: 10.1108/BFJ-09-2013-0255.
Yap LL, Francis SL, Shelley MC, Montgomery D, Lille- hoj CJ. 2019. Gaps in safe food handling practices of older  adults.  J  Ext  57(1):  1–11.  DOI:  10.34068/joe. 57.01.17.
JMP-06-23-11-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  11  Juli  2023.  Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  8  September  2023.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi