Volume 7 Issue 1
(135-148)
June 2023 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i1.730
Nilai Energi dan Kadar Zat Gizi pada Formulasi Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel
Siti Ika Fitrasyah, Tutri Aprilia Mellyni, Linda Ayu Rizka Putri*, Nurdin Rahman, I Made Tangkas, Ariani, Ummu Aiman, Nurulfuadi, Devi Nadila
1 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): lindarizkaputri@outlook.com (0821-3133-7937)

## Abstrak
Pemberian  Makan  Bayi  dan  Anak  merupakan  kunci  untuk  meningkatkan  kelangsungan  hidup anak  dan  meningkatkan  pertumbuhan  dan  perkembangan  yang  sehat. Dua  tahun  pertama  kehidupan seorang anak sangat penting, karena zat gizi  yang optimal selama periode ini  menurunkan penyakit dan mengurangi risiko kematian, dan mendorong perkembangan  yang lebih baik secara keseluruhan. Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  nilai  energi  dan  kadar  zat  gizi  (karbohidrat,  protein,  lemak, kalsium, dan  β -karoten); daya terima; serving size pada formula omelet berbasis ikan kakap  merah dan wortel.  Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimen  dengan  melakukan  percobaan pengolahan  formula  bahan  makanan  dari  bahan  baku  telur,  ikan  kakap  merah  dan  wortel.  Desain penelitian  analisis  zat  gizi  adalah  penelitian  deskriptif  berbasis  uji  laboratorium.  Sementara  itu,  desain penelitian  yang  digunakan  pada  analisis  daya  terima  adalah  uji  hedonik  organoleptik.  Penelitian dilaksanakan  di  Laboratorium  Kimia  Analitik,  FMIPA  dan  Gedung  FKM,  Universitas  Tadulako. Penelitian ini  dilaksanakan  pada  bulan  Desember  2021  hingga  Januari  2022.  Analisis  kadar  karbohidrat menggunakan  metode Anthrone ,  kadar  lemak  menggunakan  metode Soxhletasi ,  kadar  protein  dan betakaroten  menggunakan  metode UV-Vis ,  dan  kadar  kalsium  menggunakan  metode  SSA.  Analisis  data menggunakan  analisis One  Way  ANOVA dan Kruskal-Wallis. Berdasarkan  hasil  penelitian,  semua formula melebihi  10% nilai energi; kadar protein; kadar lemak; dan kadar β-Karoten rujukan. Namun, semua  formula  berada  di  bawah  10%  kadar  karbohidrat.  Sementara  itu,  F0  dan  F1  di  bawah  10% kadar  kalsium  rujukan,  dan  F2-F4  melebihi  10%  kadar  kalsium  rujukan.  Formula  terpilih  untuk penentuan serving size lebih lanjut adalah F3. Serving size untuk omelet berbasis ikan kakap  merah dan wortel adalah sebesar 50 g. Sebagai kesimpulan, formulasi omelet dengan penambahan ikan kakap merah dan wortel dapat dijadikan sebagai menu selingan alternatif untuk pencegahan kekurangan gizi pada bayi 6-11 bulan.
Kata Kunci : Daya Terima, Energi, Ikan Kakap Merah, Omelet, Serving Size, Wortel, Zat Gizi

## How to Cite:
Fitrasyah, S. I., Mellyni, T., Putri, L., Rahman, N., Tangkas, I. M., Ariani, A., Aiman, U., Nurulfuadi, N., & Nadila, D. (2023). Nilai Energi dan Kadar Zat Gizi pada Formulasi Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 7 (1), 135-148. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i1.730
Published by: Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history : Received : 28 05 2023 Received in revised form : 28 05 2023 Accepted : 01 06 2023 Available online  27 06 2023 licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Feeding Infants and Young Children is the key to improving the recovery of children's lives and promoting  healthy  growth  and  development.  The  first  two  years  of  a  child's  life  are  critical,  as  optimal nutrition during this period reduces disease and the risk of death, promoting better overall development. This study aimed to analyze the energy value and levels of nutrients (carbohydrates, protein, fat, calcium, and  β-carotene);  receptivity;  serving  size for  an  omelet  recipe  made  from  red  snapper  and  carrots.  The type  of  research  used  is  the  experimental  method  by  conducting  experiments  on  processing  food ingredient  formulas  from  the  raw  materials  of  eggs,  red  snapper,  and  carrots.  The  research  design  of nutrient analysis is descriptive research based on laboratory tests. Meanwhile, the research design used in the  acceptability  analysis  is  an  organoleptic  hedonic  test.  The  research  was  conducted  at  the  Analytical Chemistry  Laboratory,  FMIPA,  and  the  FKM  Building,  Tadulako  University.  This  research  was conducted from December to January 2022. Analysis of carbohydrate content used the Anthrone method; fat  content  used  the  Soxhlet  method;  protein  and  beta-carotene  levels  used  the  UV-Vis  method;  and calcium  levels  used  the  SSA  method.  Data  analysis  used  One  Way  ANOVA  and  Kruskal-Wallis’s analysis.  Based  on  research  results,  all  formulas  exceed  10%  energy  value;  protein  content;  fat  level; and  reference  β-Carotene  levels.  In  addition,  all  formulas  are  under  10%  carbohydrate  content. Meanwhile, F0 and F1 were below  10% of the reference calcium level, while F2-F4 exceeded  10% of the reference calcium level. The formula chosen to adjust the portion size further is F3. The serving size for an omelet  made from red snapper and carrots is 50 g.  To conclude, the omelet formulation with red snapper and carrots can be used as an alternative menu for  preventing  malnutrition in infants aged 6-11 months.
Keywords : Acceptability, Carrot, Energy, Nutrition Value, Omelet, Red Snapper, Serving Size

## I. PENDAHULUAN
Saat bayi berusia 6 bulan, maka bayi sudah boleh diberikan makanan lain selain ASI yang disebut dengan  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI).  MP-ASI  pada  dasarnya  adalah  makanan  seperti orang dewasa yang dilumatkan. Namun, organ pencernaan bayi belum sempurna pada usia ini, sehingga masih memerlukan makanan dengan tekstur yang lembut/lunak. Untuk mencukupi kebutuhan gizi, maka perlunya  diperkenalkan  berbagai  jenis  makanan  yang  berbeda.  Saat  umur  6  hingga  7  bulan,  bayi  pada umumnya  sudah  tumbuh  gigi  dan  duduk  tegak. Ini  merupakan  tanda  bahwa  anak  ibu  sudah  siap  makan makanan dengan tekstur yang lebih keras (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2018a).
Pemberian Makan Bayi dan Anak (PMBA) merupakan kunci untuk meningkatkan kelangsungan hidup anak dan meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan yang sehat (Anin et al., 2020). Dua tahun pertama  kehidupan  seorang  anak  sangat  penting,  karena  zat  gizi  yang  optimal  selama  periode  ini menurunkan  penyakit  dan  mengurangi  risiko  kematian,  dan  mendorong  perkembangan  yang  lebih  baik secara keseluruhan (Beluska-Turkan et al., 2019). Menyusui yang tidak adekuat dan terutama pemberian ASI  eksklusif  yang  kurang  optimal  selama  setengah  tahun  pertama  kehidupan  ditambah  dengan pemberian makanan pendamping yang tidak tepat merupakan faktor risiko penting untuk malnutrisi bayi (Masuke et al., 2021).
Rekomendasi  kontribusi  energi  dan  zat  gizi  sarapan  sebanyak  25%,  makan  siang  30%,  makan malam  25%,  dan  makan  selingan  pagi  dan  sore  masing-masing  10%  (Martianto,  2006).  Menurut (Asosiasi  Ibu  Menyusui  Indonesia  (AIMI),  2020),  dalam  menu  isi  piringku  usia  6-23  bulan  terdiri  dari 35% makanan pokok;, 30% protein hewani; 10% kacang-kacangan; dan 25% buah/sayur. Berangkat dari
hal tersebut, diharapkan menu omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel dapat memenuhi kebutuhan gizi bayi 6-11 bulan dalam sekali makan.
Omelet merupakan  makanan  olahan  telur  yang  dapat  dikonsumsi  oleh  orang  dewasa  dan  anak- anak  yang  sedang  dalam  masa  pertumbuhan. Omelet merupakan  masakan  yang  terbuat  dari  telur  yang sebelumnya  sudah  dikocok,  dimasak  menggunakan  minyak  di  atas  teflon,  dibentuk,  dan  diberi  isian berupa  keju,  ham,  ataupun  kombinasi  dari  isian  di  atas  (Rizzo,  2013).  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  daya  terima  terhadap  warna  telur  dadar  lebih  disukai  dibanding  olahan  telur  lainnya  (telur  rebus dan telur goreng); sementara tekstur, aroma dan rasa telur dadar tidak lebih disukai dibanding telur rebus namun tidak dengan telur goreng (Khaerunnisa et al., 2016).
Menurut (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2018b), dalam 100 g telur ayam ras utuh mengandung 154 kkal energi; 12,4 g protein; 0,7 g karbohidrat, 14 g lemak; 86 mg kalsium; dan 22 mcg ß-karoten. Untuk menunjang dan meningkatkan zat gizi  yang terdapat pada telur  maka dalam penelitian ini  ditambahkan  ikan  kakap  merah  dan  wortel.  Menurut  (Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia, 2018b), pada 100 g ikan kakap merah  mengandung 86 kkal energi; 19,7 g protein; 0,8 g lemak; dan 50 mcg kalsium. Selanjutnya, 100 g wortel mengandung 36 kkal energi; 7,9 g karbohidrat; 1 g protein; 0,6 g lemak; 45 mcg kalsium; dan 3784 mcg β-karoten.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  nilai  energi  dan  zat  gizi  (karbohidrat,  protein, lemak, kalsium, dan β-karoten); daya terima, serving size pada formula omelet berbasis ikan kakap merah (Lutjanus  biateniatus) dan  wortel (Daucus  carota  L.) .  Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  penulis  tertarik untuk  melakukan  penelitian  mengenai  formulasi omelet dengan  penambahan  ikan  kakap  merah  dan wortel sebagai upaya alternatif pencegahan kekurangan gizi pada bayi 6-11 bulan.

## II. METODE

## 1. Metode Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimen  dengan  melakukan  percobaan pengolahan  formula  bahan  makanan  dari  bahan  baku  telur,  ikan  kakap  merah  dan  wortel.  Desain penelitian  analisis  zat  gizi  adalah  penelitian  deskriptif  berbasis  uji  laboratorium.  Sementara  itu,  desain penelitian  yang  digunakan  pada  analisis  daya  terima  adalah  uji  hedonik  organoleptik.  Penelitian  ini dimaksudkan  untuk  mengetahui  Nilai  energi,  karbohidrat,  protein,  lemak,  kalsium,  dan  β-karoten,  uji daya terima serta serving size terhadap omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel.

## 2. Lokasi dan Waktu Penelitian
Pengembangan  formula omelet berbasis ikan  kakap  merah  dan  wortel  serta  analisis  Nilai energi zat  gizi  dan serving  size dilaksanakan  di  Laboratorium  Kimia  Analitik  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako. Sedangkan untuk analisis daya terima dilaksanakan di Gedung Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2021 hingga Januari 2022.

## 3. Alat dan Bahan
Penelitian ini menggunakan beberapa peralatan pengolahan omelet yaitu pisau, talenan, sendok, wajan,  baskom  plastik,  timbangan  bahan  makanan,  teflon,  kompor,  spatula,  mangkuk.  Sementara  itu, analisis kandungan energi dan zat gizi menggunakan peralatan laboratorium yang relevan. Selain itu, alat yang  digunakan  untuk  uji  daya  terima  yaitu  piring  saji,  sendok,  pulpen,  dan  formulir  uji  daya  terima. Sedangkan bahan  yang digunakan dalam penelitian ini adalah  bahan baku utama  yaitu telur, ikan kakap merah  dan  wortel  serta  bahan  pendukung  berupa  daun  bawang,  garam,  dan  merica  bubuk  serta  bahan relevan yang digunakan untuk pengukuran kandungan zat gizi.

## 4. Tahapan Penelitian
a. Pengembangan Formulasi
Tahapan  pertama  dalam  penelitian  ini  adalah  pengembangan  formulasi omelet berbasis  ikan kakap merah dan wortel menggunakan formulasi menurut (Prihandani, 2019) yang telah dimodifikasi dan lebih detail dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.
Formulasi Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dalam 100 g Formula Telur Wortel Ikan Kakap Merah F0 60 % 40 % 0 % F1 60 % 30 % 10 % F2 60 % 20 % 20 % F3 60 % 10 % 30 % F4 60 % 0 % 40 %
Sumber : (Prihandani, 2019) yang telah dimodifikasi

## b. Uji Laboratorium
Masing-masing  formulasi  selanjutnya  dilakukan  analisis  nilai  energi  dan  kadar  zat  gizi.    Nilai energi  formula  dianalisis  menggunakan  metode Atwater .  Analisis  kadar  karbohidrat  menggunakan metode Anthrone-Sulfat ,  kadar  lemak  menggunakan  metode  Soxhletasi,  kadar  protein  dan  betakaroten menggunakan metode UV-Vis , dan kadar kalsium menggunakan metode Spektrofotometer Serapan Atom (SSA).
c. Uji Organoleptik
Uji  hedonik  pada  formulasi omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  dilakukan  dengan mengumpulkan panelis Mahasiswa Gizi FKM sebanyak 25 orang untuk memberikan pendapat pribadinya mengenai formulasi omelet . Penilaian terhadap masing-masing sampel formula dengan skala numerik, di antaranya adalah:  sangat suka sekali dengan nilai 5, sangat suka dengan nilai 4, suka dengan nilai 3, tidak suka dengan nilai 2, dan tidak suka sekali dengan nilai 1. Penilaian tersebut berdasarkan pada parameter warna, rasa, aroma, dan  tekstur.

## d. Analisis Serving Size
Adapun  tahapan  proses  analisis serving  size yang  akan  dilakukan  yaitu  merujuk  pada  Peraturan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Nomor  22  Tahun  2019  tentang  Informasi  Nilai  Gizi  pada  Label Pangan Olahan (Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2019).

## 5. Analisis data
Pengujian One Way ANOVA dilakukan untuk mengetahui perbedaan kandungan protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium antar formulasi omelet, sementara itu pengujian daya terima dilakukan dengan pengujian  Kruskal-Wallis  untuk  mengetahui  perbedaan  daya  terima  antarformulasi  omelet.  Keseluruhan pengujian dilakukan pada taraf signifikansi  =0.05 dan dilakukan menggunakan aplikasi SPSS.

## III. HASIL

## 1. Nilai Energi dan Kadar Zat Gizi
Penelitian ini menganalisis nilai energi dan kadar zat gizi makro (karbohidrat, lemak dan protein) serta  kadar  zat  gizi  mikro  (kalsium  dan  betakaroten)  yang  terdapat  pada  sampel omelet berbasis ikan kakap  merah  dan  wortel.  Nilai  energi  dan  kadar  zat  gizi  per  100  g  formula  akan  merujuk  pada rekomendasi  kontribusi  energi  dan  zat  gizi  yang  terdiri  dari  sarapan  sebesar  25%,  makan  siang  sebesar 30%,  makan  malam  sebesar  25%,  serta  makan  selingan  pagi  dan  sore  masing-masing  10%  (Martianto, 2006).  Menurut  (Asosiasi  Ibu  Menyusui  Indonesia  (AIMI),  2020),  dalam  menu  isi  piringku  usia  6-23 bulan terdiri dari 35% makanan pokok;, 30% protein hewani; 10% kacang-kacangan; dan 25% buah/sayur. Berangkat  dari  hal  tersebut,  diharapkan  menu omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  dapat memenuhi kebutuhan gizi bayi 6-11 bulan dalam sekali makan. Dalam hal ini,  maka data  merujuk pada persentase kontribusi protein hewani pada menu makan siang.

## a. Nilai Energi
Nilai energi pada formulasi omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel dapat dilihat pada Tabel 2.  Hasil  penelitian  menunjukkan,  semua  formula  melebihi  10%  nilai  energi  rujukan  (65  kkal). Berdasarkan  uji One  Way  ANOVA diperoleh  nilai  p  =  0,004  (p  <  0,05),  yang  bermakna  bahwa  Ha diterima dan terdapat perbedaan nyata  nilai energi antar formula. Karena nilai p < 0,05 maka dilakukan uji lanjut Duncan untuk melihat kelompok mana yang signifikan dan diperoleh nilai energi antara F0, F2 dan F4 berbeda nyata.
Tabel 2.
Nilai Energi Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel (100 g) Formula* Rata-rata ± SD Nilai Energi (g/100 g)  10% Nilai Energi Rujukan (65 kkal)** Kategori Nilai p F0 72,4 ± 0,04 a 58,9 – 71,9 kkal
Melebihi 0,004 F1
74,3 ± 0,3 a Melebihi F2 87,8 ± 0,3 b Melebihi F3 91,5 ± 6,05 bc Melebihi F4 99,6 ± 6,4 c Melebihi Keterangan = *F0 : Telur 60%, Wortel 40%, Ikan Kakap Merah 0%. F1 : Telur 60%, Wortel 30%, Ikan Kakap Merah 10%.
F2 : Telur 60%, Wortel 20%, Ikan Kakap Merah 20%. F3 : Telur 60%, Wortel 10%, Ikan Kakap Merah 30%. F4 : Telur 60%, Wortel 0%, Ikan Kakap Merah 40%.
**Makan siang mengkontribusikan energi sebesar 30% dari 725 kkal dari Acuan Label Gizi usia 7- 11  bulan,  yaitu  sebesar  218  kkal  dan  protein  hewani  berkontribusi  30%  dari  218  kkal  dalam  isi piringku, yaitu sebesar 65 kkal (Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2016,; Martianto, 2006b)

## b. Kadar Karbohidrat
Kadar karbohidrat pada formulasi omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel dapat dilihat pada Tabel 3. Hasil penelitian menunjukkan, semua formula di bawah  10% kadar karbohidrat rujukan (7,5 g). Berdasarkan  uji One  Way  ANOVA diperoleh  nilai  p  =  0,004  (p  <  0,05),  yang  bermakna  bahwa  Ha diterima  dan  terdapat  perbedaan  nyata  kadar  karbohidrat  antar  formula.  Karena  nilai  p  <  0,05  maka dilakukan  uji  lanjut Duncan untuk  melihat  kelompok  mana  yang  signifikan  dan  diperoleh  kadar karbohidrat antara F0, F1, F2 dan F4 berbeda nyata.
Tabel 3.
Kadar Karbohidrat Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel (100 g)
Formula* Rata-rata ± SD Kadar Karbohidrat (g/100 g)  10% Kadar Karbohidrat Rujukan (7,5 g)** Kategori Nilai p F0 2,2 ± 0,1 a
6,8 – 8,3 g
Di bawah 0,004
F1 1,7 ± 0,15 b Di bawah F2 1,4 ± 0,09 c Di bawah F3 1,2 ± 0,19 cd Di bawah F4 1,09 ± 0,07 d Di bawah Keterangan = *F0 : Telur 60%, Wortel 40%, Ikan Kakap Merah 0%. F1 : Telur 60%, Wortel 30%, Ikan Kakap Merah 10%. F2 : Telur 60%, Wortel 20%, Ikan Kakap Merah 20%. F3 : Telur 60%, Wortel 10%, Ikan Kakap Merah 30%.
F4 : Telur 60%, Wortel 0%, Ikan Kakap Merah 40%.
**Makan siang mengkontribusikan karbohidrat sebesar 30% dari 82 g dari Acuan Label Gizi usia 7-11 bulan, yaitu sebesar 25 g dan protein hewani berkontribusi 30% dari 25 g dalam isi piringku, yaitu sebesar 7,5 g (Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2016; Martianto, 2006)

## c. Kadar Protein
Kadar  protein  pada  formulasi omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  dapat  dilihat  pada Tabel  4.  Hasil  penelitian  menunjukkan,  semua  formula  melebihi  10%  kadar  protein  rujukan  (1,6  g). Berdasarkan  uji One  Way  ANOVA diperoleh  nilai  p  =  0,004  (p  <  0,05),  yang  bermakna  bahwa  Ha diterima dan terdapat perbedaan nyata kadar protein antar formula. Karena nilai p < 0,05 maka dilakukan uji lanjut Duncan untuk  melihat kelompok  mana  yang signifikan dan diperoleh  kadar protein antara  F0, F2 dan F4 berbeda nyata.
Tabel 4.
Kadar Protein Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel (100 g) Formula* Rata-rata ± SD Kadar Protein (g/100 g)  10% Kadar Protein Rujukan (1,6 g)** Kategori Nilai p F0 4,8 ± 0,19 a
1,4 – 1,8 g
Melebihi 0,004
F1 5,02 ± 0,3 a Melebihi F2 6,4 ± 0,06 b Melebihi F3 6,5 ± 0,4 b Melebihi F4 7,2 ± 0,09 c Melebihi Keterangan = *F0 : Telur 60%, Wortel 40%, Ikan Kakap Merah 0%. F1 : Telur 60%, Wortel 30%, Ikan Kakap Merah 10%. F2 : Telur 60%, Wortel 20%, Ikan Kakap Merah 20%. F3 : Telur 60%, Wortel 10%, Ikan Kakap Merah 30%.
F4 : Telur 60%, Wortel 0%, Ikan Kakap Merah 40%.
**Makan siang mengkontribusikan protein sebesar 30% dari 18 g dari Acuan Label Gizi usia 7- 11 bulan, yaitu sebesar 5,4 g dan protein hewani berkontribusi 30% dari 5,4 g dalam isi piringku, yaitu sebesar 1,6 g (Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2016; Martianto, 2006)

## d. Kadar Lemak
Kadar  lemak  pada  formulasi omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  dapat  dilihat  pada Tabel  5.  Hasil  penelitian  menunjukkan,  semua  formula  melebihi  10%  kadar  lemak  rujukan  (3,2  g).
Berdasarkan  uji One  Way  ANOVA diperoleh  nilai  p  =  0,004  (p  <  0,05),  yang  bermakna  bahwa  Ha diterima dan terdapat perbedaan nyata kadar lemak antar formula. Karena nilai p < 0,05 maka dilakukan uji lanjut Duncan untuk melihat kelompok mana yang signifikan dan diperoleh kadar lemak antara F1, F3, dan F5 berbeda nyata.
Tabel 5.
Kadar Lemak Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel (100 g) Formula* Rata-rata ± SD Kadar Lemak (g/100 g)  10% Kadar Lemak Rujukan (3,2 g)** Kategori Nilai p F0 4,9 ± 0,03 a 2,9 – 3,5 g
Melebihi 0,004
F1 5,3 ± 0,2 ab Melebihi F2 6,2 ± 0,01 bc Melebihi F3 6,7 ± 0,4 cd Melebihi F4 7,3 ± 0,7 d Melebihi Keterangan = *F0 : Telur 60%, Wortel 40%, Ikan Kakap Merah 0%. F1 : Telur 60%, Wortel 30%, Ikan Kakap Merah 10%. F2 : Telur 60%, Wortel 20%, Ikan Kakap Merah 20%. F3 : Telur 60%, Wortel 10%, Ikan Kakap Merah 30%.
F4 : Telur 60%, Wortel 0%, Ikan Kakap Merah 40%.
**Makan siang  mengkontribusikan lemak sebesar 30% dari 36 g dari  Acuan Label Gizi usia 7-11 bulan,  yaitu  sebesar  10,8  g  dan  protein  hewani  berkontribusi  30%  dari  10,8  g  dalam  isi piringku,yaitu  sebesar  3,2  g  (Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  RI,  2016;  Martianto, 2006)

## e. Kadar Kalsium
Kadar  kalsium  pada  formulasi omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  dapat  dilihat  pada Tabel  6.  Hasil  penelitian  menunjukkan,  F0  dan  F1di  bawah  10%  kadar  kalsium  rujukan  (22,5  mg), sementara  F2-F4  melebihi  10%  kadar  kalsium  rujukan.  Berdasarkan  uji One  Way  ANOVA diperoleh nilai p = 0,000 (p < 0,05), yang bermakna bahwa Ha diterima dan terdapat perbedaan nyata kadar kalsium antar  formula.  Karena  nilai  p  <  0,05  maka  dilakukan  uji  lanjut Duncan untuk  melihat  kelompok  mana yang signifikan dan diperoleh kadar kalsium antara F0, F1, F2, F3 dan F4 berbeda nyata.
Tabel 6.
Kadar Kalsium Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel (100 g) Formula* Rata-rata ± SD Kadar Kalsium (mg/100 g)  10% Kadar Kalsium Rujukan (22,5 mg)** Kategori Nilai p F0 14,8 ± 0,3 a 20,3 – 24,8 mg
Di bawah 0,000
F1 17,6 ± 0,15 b Di bawah F2 29,6 ± 0,3 c Melebihi F3 27,5 ± 0,1 d Melebihi F4 26,4 ± 0,08 e Melebihi Keterangan = *F0 : Telur 60%, Wortel 40%, Ikan Kakap Merah 0%. F1 : Telur 60%, Wortel 30%, Ikan Kakap Merah 10%.
F2 : Telur 60%, Wortel 20%, Ikan Kakap Merah 20%. F3 : Telur 60%, Wortel 10%, Ikan Kakap Merah 30%. F4 : Telur 60%, Wortel 0%, Ikan Kakap Merah 40%.
**Makan siang mengkontribusikan kalsium sebesar 30% dari 250 mg dari Acuan Label Gizi usia 7- 11 bulan, yaitu sebesar 75 mg dan protein hewani berkontribusi 30% dari 75 mg dalam isi piringku, yaitu sebesar 22,5 mg (Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2016; Martianto, 2006b)
f. Kadar β-Karoten
Kadar β-Karoten pada formulasi omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel dapat dilihat pada Tabel 7. Hasil penelitian  menunjukkan,  seluruh formula  melebihi  10% kadar β-Karoten rujukan (0,04 mg). Berdasarkan uji One  Way ANOVA diperoleh  nilai p = 0,000 (p < 0,05),  yang bermakna bahwa Ha
diterima  dan  terdapat  perbedaan  nyata  kadar  β-Karoten  antar  formula.  Karena  nilai  p  <  0,05  maka dilakukan  uji  lanjut Duncan untuk  melihat  kelompok  mana  yang  signifikan  dan  diperoleh  kadar  β- Karoten antara F0, F1, F2 dan F4 berbeda nyata.
Tabel 7. Kadar β-Karoten Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel (100 g)
Formula* Rata-rata ± SD Kadar β-Karoten (mg/100 g)  10% Kadar β- Karoten Rujukan (0,04 mg)** Kategori Nilai p F0 15,2 ± 0,02 a
0,036 – 0,044 mg
Melebihi 0,000
F1 12,2 ± 0,3 b Melebihi F2 12 ± 0,18 b Melebihi F3 10,3 ± 0,5 c Melebihi F4 8,2 ± 0,06 d Melebihi
Keterangan =   *F0 : Telur 60%, Wortel 40%, Ikan Kakap Merah 0%.
F1 : Telur 60%, Wortel 30%, Ikan Kakap Merah 10%. F2 : Telur 60%, Wortel 20%, Ikan Kakap Merah 20%.
F3 : Telur 60%, Wortel 10%, Ikan Kakap Merah 30%. F4 : Telur 60%, Wortel 0%, Ikan Kakap Merah 40%.
**Makan siang mengkontribusikan β-Karoten sebesar 30% dari 0,4 mg dari Acuan Label Gizi usia 7-11  bulan,  yaitu  sebesar  0,12  mg  dan  protein  hewani  berkontribusi  30%  dari  0,12  mg  dalam  isi piringku, yaitu sebesar 0,04 mg (Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2016; Martianto, 2006b)

## 2. Daya Terima Formulasi Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel
Berdasarkan  grafik  hasil  analisis  daya  terima  yang  telah  dilakukan  oleh  25  panelis  yang  tidak terlatih, maka diketahui bahwa formula  yang paling diterima oleh panelis dari segi warna adalah F0, F1 dan F2 dengan skor masing-masing sebesar 5 (suka).
Gambar 1. Grafik Analisis Daya Terima Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel
Dari segi aroma, formula yang paling diterima yaitu F0 dengan skor sebesar 5 (suka), sedangkan dari  segi  tekstur,  formula  yang  paling  diterima  yaitu  F4  dengan  skor  5  (suka).  Terakhir,  dari  segi  rasa, formula  yang  paling  diterima  yaitu  F3  dengan  skor  5  (suka).  Daya  terima  sampel  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
3. Serving Size Formula Terpilih Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel
Untuk  penentuan serving  size omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel didasari  dari  dua pertimbangan.  Pertama, didasari  dari formula  dengan  nilai  energi  dan  kadar  zat  gizi  yang  paling mendekati rujukan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 19 Tahun 2016 tentang Acuan Label  Gizi  untuk  usia  7  –  11  bulan  (Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  RI,  2016).  Kedua, didasari  dari  pertimbangan  hasil  analisis  daya  terima  formula  oleh  panelis.  Dapat  disimpulkan  dari pertimbangan  nilai  energi  dan  kadar  zat  gizi  serta  penerimaan  panelis,  maka  formula  terpilih  untuk
5 5 5 5 5 5 5 5 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 F0 F1 F2 F3 F4 Daya Terima Produk Rasa Tekstur Aroma Warna
penentuan serving size lebih lanjut adalah F3  dengan komposisi telur 60%,  ikan kakap merah 20%, dan wortel 20%.
Penentuan  takaran  saji  dapat  disertakan  dalam  Informasi  Nilai  Gizi  pangan  olahan  dan merujuk pada Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 22 Tahun 2019 tentang Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan (Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2019). Berat protein hewani yang  direkomendasikan  oleh  (Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2023)  dalam  satu  kali  sajian makan  bayi  usia  6-8  bulan  adalah  50  g.  Oleh  karena  itu,  takaran  saji/ serving  size untuk  sampel omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel adalah sebesar 50 g.
Tabel 8. Informasi Nilai Gizi Omelet Berbasis Ikan Kakap Merah dan Wortel INFORMASI NILAI GIZI
Takaran Saji 100 g 2 Sajian per Kemasan
JUMLAH PER SAJIAN Energi Total 46 kkal Lemak Total Protein Karbohidrat Total 3,4 g 3,3 g 0,6 g % AKG 9 % 18 % 0,7 % Kalsium Vitamin A (Betakaroten) 13,8 mg 5,2 mg 6 % 1,3 %

## IV. PEMBAHASAN

## 1. Nilai Energi dan Zat Gizi
Rata-rata nilai energi sampel dalam penelitian ini ditemukan lebih rendah dibanding sampel yang dikembangkan  oleh  (PR  &  Antony,  2021)  yang  diberi  nama Dosa  with  Spinach  Omelette yaitu  sebesar 546,6  kkal/100  g.  Begitu  pula  dari  sampel  yang  dikembangkan  oleh  (Martínez-Zamora  et  al.,  2021) bernama Spanish  Omelette yang  juga  memiliki  nilai  energi  yang  lebih  rendah  dibanding  sampel  pada penelitian ini yaitu sebesar 337,34 kkal/100 g. Manusia membutuhkan energi dalam jumlah tertentu guna untuk  menunjang  proses  pertumbuhan  dan  melakukan  aktivitas.  Saat  istirahat,  energi  yang  digunakan tubuh  manusia  sebagian  besar  berasal  dari  oksidasi  karbohidrat  dan  lemak.  Glukosa  darah,  asam  lemak bebas plasma, glikogen otot, dan trigliserida intramuskular adalah sumber substrat utama untuk  sampelsi energi  pada  otot  rangka  (Farrell  et  al.,  2011).  Semua  formula omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan wortel  dalam  penelitian  ini  melebihi  10%  nilai  energi  rujukan  (Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  RI,  2016,  2016;  Martianto,  2006b).  Karena  itu,  untuk  memenuhi  nilai  energi  rujukan,  porsi omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel selanjutnya dapat menggunakan telur ayam ras dengan berat 50  g.  hal  tersebut  sudah  sesuai  dengan  rekomendasi  dari  (Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia, 2023)  bahwa berat protein hewani dalam satu kali sajian makan bayi usia 6-8 bulan adalah 50 g.
Kadar  karbohidrat  sampel  pada  penelitian  ini  ditemukan  lebih  rendah  dibanding  sampel Dosa with  Spinach  Omelette dari  penelitian  (PR  &  Antony,  2021)  yaitu  sebesar  92,54  g/100  g.  Namun  pada penelitian (Kamkokgruad et al., 2019) dimana kadar karbohidrat omelet tidak berbeda signifikan dengan sampel  pada  penelitian  ini  yaitu  sebesar  1,95  g/100  g.  Empat  fungsi  utama  dari  karbohidrat  di  dalam tubuh  adalah  menyediakan  dan  menyimpan  energi,  sebagai  cadangan  protein,  dan  mencegah  ketosis (LibreTexts,  2023).  Semua  formula omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  dalam  penelitian  ini
berada di bawah  10% kadar karbohidrat rujukan. Untuk memenuhi kadar karbohidrat rujukan (Kepala Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  RI,  2016,  2016;  Martianto,  2006b),  sampel  selanjutnya direkomendasikan  menggunakan  lebih  banyak  wortel  karena  berdasarkan  dari  bahan  makanan  yang digunakan  dalam  pembuatan omelet ,  wortel  merupakan  penyumbang  zat  gizi  karbohidrat  terbesar  yaitu sebanyak 7,9 g/100 g.
Hasil analisis kadar protein sampel pada penelitian ini ditemukan lebih rendah dibanding omelet dari penelitian (Kamkokgruad et al., 2019) yaitu sebesar 21,75 g/100 g. Namun sejalan dengan penelitian (Martínez-Zamora  et  al.,  2021)  dimana  kadar  karbohidrat Spanish  Omelette serupa  dengan  sampel penelitian  ini  yaitu  sebesar  7,83  g/100  g.  Protein  memiliki  banyak  fungsi,  termasuk  berperan  sebagai enzim dan hormon; menjaga keseimbangan cairan asam-basa yang tepat; menyediakan transportasi untuk zat gizi; membuat antibodi; berperan dalam penyembuhan luka dan regenerasi jaringan; dan menyediakan energi ketika asupan karbohidrat dan lemak tidak memadai (LibreTexts, 2023). Kebutuhan protein harian pada bayi 6-11 bulan adalah 15 g (Menteri Kesehatan Republik Indonesia, 2019). Semua formula omelet berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  dalam  penelitian  ini  melebihi  10%  kadar  protein  rujukan, sehingga diharapkan tingginya kadar protein sampel dapat memberikan manfaat kesehatan pada bayi.
Hasil  analisis  kadar  lemak  sampel  pada  penelitian  ini  ditemukan  jauh  lebih  rendah  dibanding dengan  penelitian  serupa,  seperti Dosa  with  Spinach  Omelette pada  penelitian  (PR  &  Antony,  2021) sebesar  9,28  g/100  g; omelet pada  penelitian  (Kamkokgruad  et  al.,  2019)  sebesar  17,08  g/100  g;  dan Spanish Omelette pada penelitian (Martínez-Zamora et al., 2021) sebesar 27,49 g/100 g.  Namun sejalan dengan  penelitian  (Prihandani,  2019)  dimana  kadar  lemak omelet adalah  8,81  g/100  g.  Lemak  dalam tubuh  sangat  penting  untuk  menyimpan  energi,  menjaga  suhu  tubuh,  bantalan  organ  vital,  mengatur hormon,  mentransmisikan  impuls  saraf,  dan  mengangkut  zat  gizi  larut  lemak  (LibreTexts,  2023). Kebutuhan lemak harian pada bayi 6-11 bulan adalah 35 g (Menteri Kesehatan Republik Indonesia, 2019). Semua formula omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel dalam penelitian ini melebihi  10% kadar lemak rujukan, sehingga diharapkan tingginya kadar protein sampel dapat memberikan manfaat kesehatan pada bayi.
Hasil  analisis  kadar  kalsium  sampel  pada  penelitian  ini  ditemukan  jauh  lebih  rendah dibandingkan  hasil  analisis  (U.S.  Department  of  Agriculture,  2019)  yaitu  sebesar  48  mg/100  g.  Begitu pula pada omelet yang dikembangkan oleh  (Prihandani, 2019) dengan kadar sebesar  148,913  mg/100 g. Kalsium  sangat  penting  dalam  kontraksi  otot,  aktivasi  oosit,  membangun  tulang  dan  gigi  yang  kuat, pembekuan darah, impuls saraf, transmisi, pengaturan detak jantung, dan keseimbangan cairan di dalam sel  (Piste  et  al.,  2012). Kebutuhan  kalsium  harian  pada  bayi  6-11  bulan  adalah  270  mg  (Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia,  2019).  F0  dan  F1  merupakan  formula  yang  memiliki  kadar  di  bawah  10% kadar kalsium rujukan sedangkan F2 – F4 merupakan formula yang memiliki kadar melebihi  10% kadar  kalsium  rujukan,  sehingga  direkomendasikan  selanjutnya  harus  menggunakan  telur  ayam  ras premium  yang  beratnya  lebih  dari  berat  telur  ayam  ras  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  60  g serta  penambahan  wortel  yang  lebih  banyak  karena  berdasarkan  dari  bahan  makanan  yang  digunakan
dalam  pembuatan omelet ,  telur  ayam  ras  merupakan  penyumbang  kalsium  terbesar  yaitu  sebanyak  86 mg/100 g dan wortel sebanyak 45 mg/100 g.
Hasil analisis kadar β-Karoten sampel pada penelitian ini ditemukan jauh lebih  tinggi dibanding dengan  penelitian  serupa,  seperti Dosa  with  Spinach  Omelette pada  penelitian  (PR  &  Antony,  2021) sebesar  3,17  mg/100  g; omelet pada  penelitian  (Kamkokgruad  et  al.,  2019)  sebesar  1,15  mg/100  g;  dan Spanish  Omelette pada  penelitian  (Martínez-Zamora  et  al.,  2021)  sebesar  0,1  mg/100  g. P ada  manusia, satu-satunya  fungsi  karotenoid  yang  diketahui  adalah  aktivitas  vitamin  A  (hanya  provitamin  A karotenoid). Karotenoid juga dianggap memiliki aktivitas antioksidan dan immunoenhancement (Institute of  Medicine  (US),  2000). Kebutuhan  vitamin  A  harian  pada  bayi  6-11  bulan  adalah  400  RE  atau  setara dengan  66,7  mg  β-Karoten  (Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2019).  Semua  formula omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel dalam penelitian ini melebihi  10% kadar lemak rujukan, sehingga diharapkan tingginya kadar protein sampel dapat memberikan manfaat kesehatan pada bayi.

## 2. Daya Terima
Jika  dibandingkan  dengan  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  (Prihandani,  2019)  dengan formula omelet pada  penelitian  ini  memiliki  daya  terima  yang  sama  dan  berada  pada  kategori  suka. Penampilan  adalah  karakteristik  pertama  yang  dirasakan  oleh  indera  manusia  dan  memainkan  peran penting dalam identifikasi dan pemilihan akhir makanan. Tampilan makanan atau minuman memengaruhi keinginan  dan  penerimaan,  sebelum  produk  menyentuh  mulut.  Ini  karena  kita  makan  dengan  mata  kita sebelum kita mencium atau merasakan (Sharif et al., 2017). Menurut hasil penelitian (Khaerunnisa et al., 2016), diperoleh bahwa nilai rata kesukaan akan warna pada telur dadar sebesar 4,6 (sangat suka). Warna telur  dadar  lebih  disukai  oleh  panelis  karena  memiliki  warna  kuning  terang  dan  lebih  menarik.  Telur dadar  mengalami  waktu  pemasakan  yang  paling  sebentar  dan  menghasilkan  warna  yang  paling  disukai. Proses pengocokan (penyatuan kuning dan putih telur) memengaruhi warna telur menjadi lebih menarik. Pengaruh  warna  terhadap  penerimaan  konsumen  merupakan  salah  satu  pelengkap  kualitas  yang  penting sehingga dapat mengisyaratkan produk berkualitas (Kartika et al., 1988).
Tekstur  dirasakan  oleh  kombinasi  indera  yaitu  sentuhan,  rasa  di  mulut,  penglihatan  dan pendengaran  (Sharif  et  al.,  2017).  Menurut  hasil  penelitian  (Khaerunnisa  et  al.,  2016),  diperoleh  bahwa nilai  rata  kesukaan  akan  tekstur  pada  telur  dadar  sebesar  3,6  (suka).  Tingkatan  tekstur  pada  telur  dadar dipengaruhi oleh rendahnya kandungan air sehingga berpengaruh pada tekstur telur dadar yang keras dan kasar (Kastaman et al., 2004).
Rasa adalah fenomena sensorik yang digunakan untuk menunjukkan sensasi bau, rasa dan rasa di mulut. Rasa membantu dalam mengidentifikasi, menerima, dan menghargai makanan (Sharif et al., 2017). Menurut hasil penelitian (Khaerunnisa et al., 2016), diperoleh bahwa nilai rata kesukaan akan  rasa pada telur dadar sebesar 3,8 (suka). Teknik pengolahan dengan pemanasan mampu menghasilkan produk yang memiliki cita rasa yang luar biasa dibandingkan dengan teknik lain (Winarno, 1997). Pengolahan dengan panas  dapat  menyebabkan  zat  gizi  menurun  bila  dibandingkan  dengan  bahan  segarnya  (Kinsman  et  al., 1994). Evaluasi aroma dan rasa sangat tergantung pada panel cita rasa dan aroma pada makanan selama pengolahan (Lawrie, 1995).
Aroma adalah saudara terdekat dari rasa, merupakan senyawa volatil yang dirasakan oleh reseptor bau  jaringan  penciuman  rongga  hidung.  Senyawa  aromatik  dilepaskan  selama  proses  pengunyahan (Sharif  et  al.,  2017).  Menurut  hasil  penelitian  (Khaerunnisa  et  al.,  2016),  diperoleh  bahwa  nilai  rata kesukaan akan aroma pada telur dadar sebesar 3,67 (suka). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai  aroma  aroma  pada telur  dadar  karena  memiliki  aroma  yang  harum  dan  tidak  amis.  Pengujian aroma adalah salah satu pengujian yang penting karena dapat memberikan hasil penilaian terhadap daya terima  produk  tersebut  (Kartika  et  al.,  1988).  Timbulnya  aroma  makanan  disebabkan  oleh  terbentuknya senyawa  yang  mudah menguap. Aroma  yang dikeluarkan setiap makanan berbeda-beda. Selain itu, cara memasak yang berbeda akan menimbulkan aroma yang berbeda pula (Moehyi, 1992).

## 3. Serving Size
Penentuan  serving  size  omelet  berbasis  ikan  kakap  merah  dan  wortel  disusun  berdasarkan Berdasarkan  Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Nomor  22  Tahun  2019  tentang  Informasi Nilai  Gizi  pada  Label  Pangan  Olahan  dengan  memperhatikan  hal-hal  berikut  (Kepala  Badan  Pengawas Obat dan Makanan RI, 2019):
a. Tabel Informasi Nilai Gizi (ING) memuat informasi gizi per satu Takaran Saji.
b. Berat bersih paling sedikit 1/2 (setengah) dari ukuran satu Takaran Saji.
c. Pangan untuk bayi dan anak usia 3 tahun tidak perlu dilengkapi dengan catatan kaki
d. Kandungan lemak jenuh di ING tidak dicantumkan pada pangan olahan untuk bayi dan anak hingga usia 3 tahun.
e. Kandungan  kolesterol  tidak  dicantumkan  pada  pangan  olahan  untuk  bayi  dan  anak  hingga  usia  3 tahun.
f. Kandungan energi dari lemak tidak dicantumkan pada pangan olahan untuk bayi dan anak hingga usia 3 tahun.

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  semua  formula  melebihi  10%  nilai energi;  kadar  protein;  kadar  lemak;  dan  kadar  β-Karoten  rujukan.  Selain  itu,  semua  formula  berada  di bawah  10% kadar karbohidrat. Sementara itu, F0 dan F1di bawah  10% kadar kalsium rujukan (22,5 mg), sementara F2-F4 melebihi  10% kadar kalsium rujukan. Formula terpilih untuk penentuan serving size lebih lanjut adalah F3 dengan komposisi telur 60%, ikan kakap merah 20%, dan wortel 20%. Serving size untuk omelet berbasis ikan kakap merah dan wortel adalah sebesar 50 g.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  seluruh  pihak  yang  telah  berkontribusi  dalam penelitian  ini,  kepada  para  panelis  yang  telah  meluangkan  waktunya  untuk  mengikuti  pengujian organoleptik  sampel omelet berbasis  ikan  Kakap  merah  dan  wortel,  serta  semu  yang  telah  membantu
proses  pengujian  zat  gizi  dan  energi  di  laboratorium  Kimia  Analitik  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako.

## DAFTAR PUSTAKA
Anin, S. K., Saaka, M., Fischer, F., & Kraemer, A. (2020). Association between Infant and Young Child Feeding  (IYCF)  Indicators  and  the  Nutritional  Status  of  Children  (6–23  Months)  in  Northern Ghana. Nutrients , 12 (9), 2565. https://doi.org/10.3390/nu12092565 Asosiasi  Ibu  Menyusui  Indonesia  (AIMI).  (2020). Pemberian  Makan  Bayi  dan  Anak .  https://aimi- asi.org/layanan/lihat/mpasi-terbaik-pada-masa-pandemi-covid-19
Beluska-Turkan,  K.,  Korczak,  R.,  Hartell,  B.,  Moskal,  K.,  Maukonen,  J.,  Alexander,  D.  E.,  Salem,  N., Harkness,  L.,  Ayad, W.,  Szaro,  J.,  Zhang, K., &  Siriwardhana, N.  (2019).  Nutritional Gaps  and Supplementation in the First 1000 Days. Nutrients , 11 (12), 2891. https://doi.org/10.3390/nu11122891
Coulthard, H., Harris, G., & Emmett, P. (2009). Delayed introduction of lumpy foods to children during the complementary feeding period affects child’s food acceptance and feeding at 7 years of age. Maternal & Child Nutrition , 5 (1), 75–85. https://doi.org/10.1111/j.1740-8709.2008.00153.x Farrell,  P.  A.,  Joyner,  M.  J.,  &  Caiozzo,  V.  (2011). ACSM’s  advanced  exercise  physiology:  Second edition . Wolters Kluwer Health Adis (ESP). Ikatan  Dokter  Anak  Indonesia.  (2018). Pemberian  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MPASI) . https://ais.idai.or.id/assets/libs/pdf.js/web/viewer.html?file=https%3A%2F%2Fais.idai.or.id%2F wp-content%2Fuploads%2F2018%2F10%2FBooklet-MPASI-revised-A-10-oktober-2018.pdf Institute  of  Medicine  (US).  (2000). Dietary  Reference  Intakes  for  Vitamin  C,  Vitamin  E,  Selenium,  and Carotenoids . National Academies Press. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK225469/ Kamkokgruad,  T.,  Chattongpisut,  R.,  &  Intajarurnsan,  S.  (2019).  Nutritional  Value  of  Popular  Foods Offered  to  Monks  by  Thai  Buddhists. Naresuan  University  Journal:  Science  and  Technology , 27 (1), 32–43. Kartika,  B.,  P.,  H.,  &  W.,  S.  (1988). Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan  Pangan .  Pusat  Antar  Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
Kastaman, R., Sudaryanto, & B.H., N. (2004). Kajian Proses Pengasinan Telur Metode Reverse Osmosis pada Berbagai Lama Perendaman. Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 19 (1), 30–39. Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2018a). Pemberian  Makanan  Bayi  dan  Anak  (PMBA) . Kementerian Kesehatan RI.
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2018b). Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia .  Direktorat Gizi Masyarakat.
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2023). Setiap  Makan  Isi  Piringku  Kaya  Protein  Hewani Makanan  Pendamping  ASI  Bayi  Usia  6-8  Bulan  (Poster) .  https://promkes.kemkes.go.id/poster- a2-isi-piringku-untuk-bayi-6-8-bulan
Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  RI.  (2016). Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Republik  Indonesia  Nomor  9  Tahun  2016  tentang  Acuan  Label  Gizi .  https://tabel- gizi.pom.go.id/regulasi/4_Peraturan_Kepala_BPOM_Nomor_9_Tahun_2016_tentang_Acuan_La bel_Gizi.pdf
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor  22  Tahun  2019  tentang  Informasi  Nilai  Gizi  pada  Label  Pangan  Olahan . https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2019/PBPOM_Nomor_22_Tahun_2019_tent ang_ING.pdf
Khaerunnisa, Nahariah, & Murpiningrum, E. (2016). EVALUASI JENIS PENGOLAHAN TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK TELUR INFERTIL. Jurnal Inovasi Teknologi Pendidikan , 4 (3), 135–138.
Kinsman,  D.  M.,  A.W.,  K.,  &  B.C.,  B.  (1994). Muscle  Food,  Meat,  Poultry  and  Seafood  Technology. Chapman and Hall.
Lawrie, R. A. (1995). Ilmu Daging. Diterjemahkan oleh Parakkasi, A. Universitas Indonesia Press. LibreTexts.
(2023). Introduction to Nutrition (Diker) . LibreTexts. https://med.libretexts.org/Courses/Metropolitan_State_University_of_Denver/Introduction_to_N utrition_(Diker)/00%3A_Front_Matter/01%3A_TitlePage
Martianto,  D.  (2006). Kalau  Mau  Sehat  Jangan  Tinggalkan  Kebiasaan  Sarapan  Pagi . http://202.155.15.208/suplemen/cetak_detail.aspmid=2&id=256022&k at_id=105&kat_idl=150
Martínez-Zamora,  L.,  Peñalver,  R.,  Ros,  G.,  &  Nieto,  G.  (2021).  Antioxidant  capacity  and  diet  pattern evaluation  in  a  university  community  in  south  eastern  Spain. Nutrición  Hospitalaria , 38 (6),
1200–1208. https://doi.org/doi: 10.20960/nh.03670
Masuke, R., Msuya, S. E., Mahande, J. M., Diarz, E. J., Stray-Pedersen, B., Jahanpour, O., & Mgongo, M.  (2021).  Effect  of  inappropriate  complementary  feeding  practices  on  the  nutritional  status  of children aged 6-24 months in urban Moshi, Northern Tanzania: Cohort study. PLOS ONE , 16 (5), e0250562. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0250562
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia . Moehyi, S. (1992). Makanan Institusi dan Jasa Boga . Bharata.
Northstone,  K.,  Emmett,  P.,  Nethersole,  F.,  &  the  ALSPAC  Study  Team.  (2001).  The  effect  of  age  of introduction to lumpy solids on foods eaten and reported feeding difficulties at 6 and 15 months. Journal  of  Human  Nutrition  and  Dietetics , 14 (1),  43–54.  https://doi.org/10.1046/j.1365- 277X.2001.00264.x
Piste, P., Sayaji, D., & Avinash, M. (2012). Calcium and its Role in Human Body. International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences , 4 (2), 659–668.
PR,  R.,  &  Antony,  V.  (2021).  Formulation  and  awareness  of  handy  breakfast  recipes  for  college  going girls. International Journal of Home Science , 7 (1), 140–143. Prihandani, E. (2019). Identifikasi Kandungan Zat Gizi Omega-3, Protein, Kalsium dan Uji Organoleptik pada  Omelet  dengan  Penambahan  Ikan  Kakap  Merah  (Lutjanus  Bitaeniatus)  dalam  Upaya Pencegahan Stunting [Skripsi, Universitas Perintis Indonesia]. http://repo.upertis.ac.id/741/ Rizzo, N. (2013). The  French  Omelette  “Fine-Herbs  Omelette.” Palos Heights IL. http://www.nicholasrizzo.com/mangiaquesta/frenchomelet.pdf
Sharif,  M.  K.,  Butt,  M.  S.,  Sharif,  H.  R.,  &  Nasir,  M.  (2017). Sensory  Evaluation  and  Consumer Acceptability .
https://www.researchgate.net/publication/320466080_Sensory_Evaluation_and_Consumer_Acce ptability
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central Search Results: Egg, whole, cooked, omelet . https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172185/nutrients Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi . PT. Gramedia Pustaka Utama.