Lantanida Journal, Vol. 8  No. 1 (2020) 1-95

## IDENTIFIKASI  KANDUNGAN BORAKS TERHADAP ROTI BANTAL KOMERSIL DAN TRADISIONAL  DI KECAMATAN BLANG PIDIE
Hardiana 1 *, Yuni Dewi Safrida 1 , Azmalina adriani 1 , Raihanaton 1 , Selvia Maulidda 1 1 Akademi Analis Farmasi dan Makanan (AKAFARMA) Banda Aceh Email: hardiana7011@yahoo.com

## ABSTRACT
Bread  is  one  type  of  food  that  is  much  in  demand  by  the  public  because  of  its  practical form and has various types of flavors, affordable prices and easy to get. To maintain bread more  durable  not  easy  to  moldy  and  not  easily  damaged  often  added  and  abused preservatives  such  as  borax.  The  research  objective  is  to  determine  whether  or  not  the borax  content  of  commercial  and  traditional  pillow  bread  in  Blang  Pidie  District.  The method used is qualitative with a flame test and color test using turmeric paper. The results showed that all traditional and commercial pillow breads using the flame test and color test methods  of  the  9  samples  showed  no  positive  results  (+),  meaning  that  none  contained borax  which  was  negative  (-).  Based  on  this  study  it  can  be  concluded  that,  obtained  in both the flame test and the color test on the content of borax on bread sold in Blang Pidie District all of the samples were negative (-) did not contain borax.
Keywords: Borax, Commercial Bread, Traditional Bread, Flame Test and Color Test.

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok  yang  mendasar  untuk  keperluan manusia.  Dalam  kehidupannya  manusia  memerlukan  pangan  untuk  melakukan aktifitasnya. Bahan pangan tersebut dapat berasal dari beberapa sumber diantaranya dapat berasal dari hayati, hewani, perkebunan, kehutanan, perikanan, dan perairan. Bahan pangan tersebut  dapat  diolah  maupun  tidak  diolah  untuk  memenuhi  nilai  gizi  yang  dapat dikonsumsi  oleh  manusia  untuk  melakukan  aktifitas  sehari-hari  sehingga  dapat mempertahankan  keberlangsungan  hidupnya.  Oleh  karena  itu  pemenuhan  pangan merupakan salah satu hal yang mendasar dari manusia untuk kehidupannya.
Fungsi  pokok  bahan  pangan bagi manusia  adalah untuk  memperoleh energi untuk melakukan  aktivitasnya  sehari-hari,  membantu  memelihara  proses  pertumbuhan  dan perkembangan dalam tubuh serta berbagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit. Sedangkan  yang  dimaksud  dengan  bahan  tambahan  pangan  adalah  bahan  yang ditambahkan  ke  dalam  pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau  bentuk  pangan.  Salah  satu
bahan  tambahan  pangan  adalah  boraks  yang  merupakan  bahan  pengawet.  Fungsi  boraks sebagai  bahan  pengawet  yaitu  untuk  mencegah  atau  menghambat  fermentasi,  mencegah pengasaman,  penguraian  dan  perusak  lainnya  terhadap  pangan  yang  disebabkan  oleh mikroorganisme.
Makanan  merupakan  kebutuhan  yang  sangat  mendasar  bagi  kelangsungan  hidup manusia, karena tanpa makanan yang dikonsumsi akan membuat energi dalam tubuh tidak akan  terpenuhi  untuk  melakukan  kegiatan  sehari-hari,  sehingga  kebutuhan  akan  pangan sangat  dibutuhkan  dalam  kehidupan  ini.Makanan  merupakan  sumber  energi  bagi  tubuh agar dapat melakukan berbagai aktivitas (Kemenkes, 2012).
Salah  satu  makanan  yang  mudah  dirusak  oleh  mikroorganisme    adalah  roti.  Roti merupakan  salah  satu  jenis  makanan  yang  banyak  diminati  oleh  masyarakat  karena bentuknya  yang  praktis,  memiliki  berbagai  jenis  rasa,  harganya  terjangkau  dan  mudah untuk  mendapatkannya.  Secara  umum  saat  ini  roti  dikelompokkan  menjadi  4  jenis  yaitu roti  tawar,  roti  bantal,  roti  manis  dan  roti  isi.  Masa  kedaluwarsa  roti  yang  relatif  singkat sering dalam pengolahannya dicampurkan zat pengawet agar roti dapat bertahan lama dan tidak mudah rusak  atau  berjamur  salah satunya zat  pengawet  boraks (Abas, et  al ., 2014).
Roti  merupakan  makanan  yang  mudah  rusak  disebabkan  oleh  mikroorganisme,  karena dimana  tepung  terigu  yang  menjadi  bahan  dasar  pembuatan  roti  mengandung  pati  dalam jumlah  yang  relatif  tinggi.  Pati  dapat  dihidrolisis  menjadi  gula-gula  sederhana  oleh mikroorganisme  khusunya  jamur,  karena  gula-gula  sederhana  merupakan  sumber  nutrisi utama bagi  mikroorganisme.  Untuk mencegah atau menghambat pertumbuhan dari jamur pada  roti  maka  ditambahkan  zat  pengawet  yang  salah  satunya  adalah  boraks.  Boraks adalah  pengawet  dalam  makanan  yang  dilarang  penggunaanya  sesuai  dengan  Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  nomor  33  tahun  2012  (Sari, et  al., 2018).  Boraks merupakan  serbuk  kristal  berwarna  putih,  tidak  berbau,  larut  dalam  air,  tetapi  tidak  larut dalam alkohol  (Eka, 2013).  Boraks merupakan  garam  natrium  yang banyak digunakan di berbagai  industri  non  pangan,  khususnya  industri  kertas,  gelas,  pengawet  kayu  dan keramik. Asam borat atau boraks
Menurut penelitian BPOM (2014) di Mojokerto diketahui bahwa terdapat roti yang mengandung  boraks  baik  yang  tidak  bermerek  maupun  yang    bermerek  yang  dijual  di Pasar  Tanjung  Anyar  Kota  Mojokerto.  Sari  pada  tahun  2018  juga  melakukan  penelitian bahwa, pada roti  menunjukkan dari 13 sampel roti yang di jual, maka seluruh sampel roti negatif mengandung boraks. Sedangkan penelitian yang dilakukan oleh Abas tahun 2014, menunjukkan  bahwa  dari  15  sampel  roti  ditemukan  hanya  satu  sampel  saja  positif  (+)
mengandung  boraks,  dan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pane  (2012),  pada  roti  tawar menunjukkan bahwa dari 8 sampel roti maka tidak satupun mengandung boraks (negatif). Berdasarkan uraian dan penjelasan diatas, maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya boraks pada roti bantal yang tidak bermerek dan  bermerak yang di jual di Kecamatan Blang Pidie.

## METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah kualitatif yaitu dengan menggunakan  uji  nyala  juga  uji  warna.  Langkah-langkah  yang  dilakukan  pada  penelitian diantaranya  yaitu  peparasi  sampel,  pengolahan  sampel,  pembuatan  reagensia,  kertas tumerik, serta uji nyala dan uji warna.

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah timbangan analitik, kaca arloji, lumpang  dan  mortil,  pinset,  korek  api,  tabung  reaksi,  lakmus,  batang  pengaduk  kaca, erlenmayer,  beaker  glass,  tanur  listrik,  pipet  tetes,  pipet  volum,  kertas  tumerik,  kertas saring, penangas air, labu ukur, cawan porselin dan bunsen.
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  roti  bantal,  Nartrium karbonat (Na 2 CO 3 10%), Asam klorida (HCL 5 N), larutan Asam oksalat jenuh (C 2 H 2 O 4 ), ekstrak  Etanol  dan  kertas  tumerik,  larutan  Amonium  hikdroksida  (NH 4 OH),  Methanol (CH 3 OH), Asam sulfat (H 2 SO 4 ) 98%.

## Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel  roti  bantal  komersil  dan  tradisional  dilakukan  di  Kecamatan Blang  Pidie, cara sampel diambil yaitu dengan Random sampling secara diacak.

## 1.  Pembuatan HCL 5N
Dipipet 4,14 ml HCL 37%, dan dimasukkan ke dalam labu ukur sebanyak 10 ml, juga ditambahkan aquades sampai tanda batas.

## 2.  Pembuatan NH 4 OH 0,1 N
Dipipet  1,55  ml  NH 4 OH  25%,  dan  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  sebanyak  10  ml, juga ditambahkan aquades sampai tanda batas.
3.  Pembuatan Na 2 CO 3 10%
Ditimbang  5  gr  Na 2 CO 3 10%  ,  dan  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  sebanyak  50  ml, juga ditambahkan aquadest sampai tanda batas.

## Cara Membuat Kertas Tumerik
Kunyit dipotong ukuran sedang, kemudian kunyit ditumbuk lalu disaring   untuk memisahkan  ampas  dan  air  sehingga    cairan  kunyit  didapatkan,  kemudian  kertas  saring dicelupkan kedalam   cairan  kunyit    dan  dikeringkan,  maka  hasil  dari  proses  tersebut dinamakan kertas tumerik (Falahudin et al ., 2016).

## Preparasi Sampel
1 .  Untuk Uji Nyala
Roti  diambil  isi  dalam,  kemudian  ditimbang  sebanyak  20  gram,  dimasukkan kedalam lumpang untuk  dihaluskan, kemudian ditimbang kembali  masing-masing sampel sebanyak 10 gram, dimasukkan kedalam cawan porselin untuk dilanjutkan pengujian pada metode uji nyala, kemudian ditimbang kembali masing-masing sampel sebanyak 10 gram, dan  dimasukkan  kedalam  cawan  porselin  untuk  dilanjutkan  pengujian  pada  metode  uji nyala.

## 2. Untuk Uji Warna
Roti  diambil  isi  dalam,  kemudian  ditimbang  sebanyak  20  gram,  dimasukkan kedalam  blender  untuk  dihaluskan,  Kemudian  ditimbang  kembali  masing-masing  sampel sebanyak 10 gram, Dimasukkan kedalam cawan porselin untuk dilanjutkan pengujian pada metode uji warna.

## Prosedur Kerja

## Metode Uji Nyala
Sampel  sebanyak  10  gram,  dihaluskan    kemudian    dimasukkan  ke  dalam  cawan porselin, juga ditambahkan 1 ml H 2 S0 4 (P), serta ditambahkan 5 ml methanol, kemudian di campur,  nyalakan  dengan  api,  dan  jika  terbentuk  nyala  api  berwarna  hijau  florens  positif adanya boraks (Efrilia et al., 2016).

## Kontrol Positif Uji Nyala
Sampel sebanyak 10 gram, dihaluskan  dan dimasukkan ke dalam cawan porselin, ditambahkan  sedikit  boraks,  ditambahkan  1  ml  H 2 S0 4 (P),  ditambahkan  5  ml  methanol, kemudian  di  campur,  nyalakan  dengan  api,  dan  jika  terbentuk  nyala  api  berwarna  hijau florens positif adanya boraks (Efrilia et al., 2016).

## Metode Uji Warna
Sampel 10 gram diblender sampai halus dan dimasukkan ke dalam cawan porselin, ditambahkan 5 ml  Na 2 CO 3 10% dan diaduk rata, dipanaskan di atas nyala bunsen sampai hampir kering, diabukan ke dalam tanur listrik pada suhu 400 0 C selama 3 jam, kemudian didinginkan  di  dalam  desikator,  dimasukkan  ke  dalam  erlenmayer,  ditambahkan  air  dan HCL 5N masing-masing 1 ml, kemudian di saring dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi, ditambahkan  4  tetes  Asam  Oksalat  jenuh,  diletakkan  kertas  tumerik  di  atas  mulut  tabung reaksi,  tuangkan  1  ml  Etanol  di  atas  kertas  tumerik,  dan  diuapkan  di  atas  penangas  air sampai  kering,  bila  terbentuk  warna  merah  cherry  (+  )  boraks,    dan  apabila  pada  sisa pengendapan ditambahkan NH 4 OH 0,1 N akan terbentuk warna hijau kehitaman (SNI 01- 2894-1992).

## Kontrol Positif Uji Warna
Sampel sebanyak 10 gram diblender  sampai halus dan masukkan kedalam cawan porselin,  ditambahkan  sedikit  boraks,  ditambahkan  5  ml  Na 2 CO 3 10%  dan  diaduk  rata, dipanaskan  di  atas  nyala  bunsen  sampai  hampir  kering,  diabukan  ke  dalam  tanur  listrik pada suhu 400 0 C selama 3 jam,  kemudian didinginkan di dalam desikator, dimasukkan ke dalam erlenmayer, ditambahkan air dan HCL 5N masing-masing 1 ml, kemudian di saring dan  dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi,  ditambahkan  4  tetes  Asam  Oksalat  jenuh, diletakkan kertas tumerik di atas mulut tabung reaksi, tuangkan 1 ml Etanol di atas kertas tumerik,  diuapkan  di  atas  penangas  air  sampai  kering,  dan  bila  terbentuk  warna  merah cherry  (+)  boraks,  apabila  pada  sisa  pengendapan  ditambahkan  NH 4 OH  0,1  N  akan terbentuk warna hijau kehitaman (SNI 01-2894-1992).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  secara  identifikasi  yang  telah  dilakukan  pada  roti  bantal  komersil dan tradisional terhadap boraks yang di jual di Kecamatan Blang Pidie secara uji kualitatif menggunakan metode uji reaksi nyala.
Tabel 1. Hasil uji reaksi nyala api pada roti bantal yang komersil dan tradisional
Sampel Merk Roti Reaksi Uji Nyala Hasil Kontrol (+) Semua Roti Hijau Florens Positif (+) R 1 Afni Barona Jaya Kuning Negatif (-) Bakery Kemerahan R 2 Break Top Kuning Negatif (-) Bakery Kemerahan R 3 Roti Pia Kuning Negatif (-) Kemerahan R 4 Simas Bakery Kuning Negatif (-) Kemerahan R 5 Nusa Indah Bakery Kuning Negatif (-) Kemerahan Rt 1 Nusa Indah Bakery Kuning Negatif (-) Kemerahan Rt 2 Nusa Indah Bakery Kuning Negatif (-) Kemerahan Rt 3 Nusa Indah Bakery Kuning Negatif (-) Kemerahan Rt 4 Nusa Indah Bakery Kuning Negatif (-) Kemerahan
Ket:  R1 - R5 roti bantal komersil Rt1 -  Rt4 roti bantal tradisional
Berdasarkan Tabel 1 diperoleh hasil identifikasi  roti bantal komersil dan trasional terhadap boraks yang di jual di Kecamatan Blang Pidie dengan pengujian reaksi nyala api, bahwa  semua  roti  baik  yang  komersil  maupun  yang  tradisional  adalah  negatif  (-)  boraks, sedangkan untuk uji kontrol positif semua roti positif  (+) mengandung boraks.
Tabel 2. Hasil uji reaksi warna pada roti bantal yang komersil dan tradisional
Sampel Merk Roti Reaksi Uji Nyala Hasil Kontrol (+) Semua Roti Merah Cerry Positif (+) R 1 Afni Barona Jaya Orange Negatif (-) Bakery Kecoklatan R 2 Break Top Orange Negatif (-) Bakery Kecoklatan R 3 Roti Pia Orange Negatif (-) Kecoklatan R 4 Simas Bakery Orange Negatif (-) Kecoklatan R 5 Nusa Indah Bakery Orange Negatif (-) Kecoklatan Rt 1 Nusa Indah Bakery Orange Negatif (-)
Sampel Merk Roti Reaksi Uji Nyala Hasil Kecoklatan Rt 2 Nusa Indah Bakery Orange Negatif (-) Kecoklatan Rt 3 Nusa Indah Bakery Orange Negatif (-) Kecoklatan Rt 4 Nusa Indah Bakery Orange Negatif (-) Kecoklatan
Ket:  R1 - R5 roti bantal yang komersil Rt1 - Rt4 roti bantal yang tradisional
Berdasarkan  tabel  2  diperoleh  hasil  bahwa  semua  roti  baik  yang  komersil  dan tradisional dengan menggunakan metode uji warna adalah negatif  (-) mengandung boraks, artinya didalam roti tersebut tidak mengandung boraks, sedangkan untuk uji kontrol positif semua roti positif  (+) mengandung boraks.
Hasil penelitian yang telah dilakukan pada roti bantal yang komersil dan tradisional yang di  jual di  Kecamatan Blang Pidie,  yang dilakukan dengan menggunakan metode uji nyala dan reaksi warna, semua sampel baik roti komersil dan tradisional bahwa tidak ada satupun  hasil  yang  positif  (+)  artinya  tidak  mengandung  boraks  yaitu  negatif  (-).  Hasil penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pane  pada  tahun  2012  di  kelurahan  Padang  Bulan  kota Medan  bahwa  roti  yang  bermerek  dan  tidak  bermerek  ke  8  sampel  semua  negatif  (-) boraks, juga hasil penelitian Farizal pada tahun 2017 di kota Bengkulu bahwa semua roti sebanyak  20  sampel  semua  negatif  (-)  tidak  mengandung  boraks.  Kemudian  pada  tahun 2018  hasil  penelitian  dari  Sari  bahwa  di  wilayah  kelurahan  Sungai  MIAI  Banjarmasin Utara  bahwa  semua  roti  sebanyak  13  sampel  semua  negatif  (-)  boraks.  Bahan  tambahan pangan (BTP) merupakan suatu bahan yang ditambahkan atau dimasukkan ke dalam bahan pangan berupa boraks ke dalam makanan seperti  roti dalam jumlah relatif sedikit supaya dapat  menambahkan  cita  rasa,  tekstur,  mempercantik  penampilan  dan  untuk memperpanjang  lama  waktu  penyimpanan.  Boraks  merupakan  bahan  pengawet  yang dilarang  dimasukkan  ke  dalam  makanan  karena  boraks  adalah    senyawa  yang  sangat berbahaya (Harimurti, 2017).
Pada reaksi uji nyala tujuan roti ditambahkan Asam sulfat (H 2 SO 4 98%) sebanyak 1 ml  dengan  methanol  (CH 3 OH)  sebanyak  5  ml,  akan  bereaksi  katalisator  menghasilkan trimetil  borat  {(CH 3 O) 3 B},  Trimetil  borat  adalah  cairan  dengan  titik  didih  rendah  dan sangat  mudah  terbakar,  warna  hijau  florens  yang  muncul  pada  api  disebabkan  karena
pemanasan  atom  boron  (B)  yang  terdapat  di  dalamnya,  Reaksinya  sebagai  berikut: 3CH 3 OH + H 3 BO 3 H 2 SO 4 (CH 3 O) 3 B + 3H 2 O
Pada saat penambahan H 2 SO 4 dan methanol pada roti ini tidak menghasilkan nyala hijau tetapi terdapat nyala kuning kemerahan yaitu menunjukkan bahwa tidak mengandung boraks,  karena  senyawa  kimia  yang  dipanaskan  tidak  terurai  menghasilkan  unsur-unsur penyusun  dalam  gas  atau  uap,  kemudian  atom-atom  dari  unsur  logam  tersebut  tidak mampu  menyerap  sejumlah  energi  tertinggi  (keadaan  tereksitasi)  pada  keadaan  energi tertinggi, atom  logam tersebut sifatnya tidak stabil  sedangkan hasil pada roti yang sengaja ditambahkan boraks nyala api berwarna hijau florens (Ade, 2015).
Pada metode reaksi uji warna, tahap pertama roti dibasahi dengan larutan Na 2 CO 3 bertujuan  untuk  menguraikan  sampel  agar  boraks  yang  terserap  dapat  dipisahkan, kemudian proses pengabuan dalam tanur listrik pada suhu 650 o C selama 3-5 jam. Proses pengabuan  ini  bertujuan  untuk  menghilangkan  zat-zat  organik  dalam  sampel  ,  kemudian hasil pengabuan ditambahkan HCL 5N yang berfungsi untuk mengendapkan asam boraks dan menghasilkan warna hitam keruh, Kemudian dilakukan penyaringan dan menghasilkan warna  coklat  jernih,  untuk  menyempurnakan  kelarutan  ditambah  asam  oksalat  jenuh sebanyak  5  tetes,  dan  ditambahkan  beberapa  tetes  etanol  di  atas  kertas  tumerik,  fungsi penambahan etanol untuk mengangkat kunyit yang terdapat pada kertas tumerik, kemudian diuapkan di atas penangas air sampai kering dan menghasilkan warna merah cerry dan sisa pengendapan ditambahkan NH 4 OH untuk melihat hasil yang sempurna dan akurat. Reaksi yang terjadi sebagai berikut :
Na 2 B 4 O 7 + 2 HCL + 5  H 2 O          4 H 2 BO 3 + 2 NaCL
Asam borat atau boraks sering digunakan sebagai bahan pengawet dalam berbagai makanan, sejak boraks diketahui efektif mencegah dan menghambat terhadap pertumbuhan jamur  dan  bakteri.  Penggunaan  boraks  dalam  makanan  sudah  lama  dikenal  oleh  manusia karena  penambahan  zat-zat  tertentu  seperti  pengawet  dapat  menambah  nilai  estetika,  dan untuk  meningkatkan  elastisitas  dan  kerenyahan  makanan  (Cahyadi,  2008)  dari  makanan tersebut, sehingga penambahan bahan tambahan pangan sering digunakan dalam berbagai makanan termasuk dalam pembuatan roti (Farizal, 2017).
Makanan  yang  mengandung  boraks  apabila  dikonsumsi  memang  tidak  langsung berefek buruk terhadap kesehatan, tetapi secara pelan-pelan zat pengawet yang berbahaya tersebut seperti borak akan diserap dan terakumulasi dalam tubuh manusia, sehingga dapat merusak  dari  organ-organ  tubuh  (Amir,  2013).  Seringnya  mengkonsumsi  makanan  yang
mengandung  boraks  akan  menyerang  langsung  pada  system  saraf  pusat  sehingga  dapat menyebabkan gangguan otak, hati, ginjal, penyakit kulit, kanker, iritasi saluran cerna yang ditandai dengan pusing, mual, muntah, diare dan bahkan dapat menyebabkan kematian bila tertelan  boraks  5-10  gram.  Walupun  boraks  sangat  berbahaya  bagi  tubuh,  tetapi  masih banyak  produsen  yang  melakukan  pelanggaran  dengan  menggunakan  boraks  di  dalam bahan makanan (Maidah, 2015).
Terjadinya penyalahgunaan boraks dalam pengolahan roti meskipun pengusaha/produsen  mengetahui  bahaya  menggunakan  pengawet  boraks,  tetap  juga digunakan karena dipengaruhi oleh faktor ekonomi, pendidikan dan karena sangat mudah untuk  mendapatkan  pengawet  boraks.  Meskipun  dilarang  penggunaan  boraks  dalam makanan,  boraks  dalam  roti  terus  dikonsumsi  hal  ini  disebabkan  karena  penjual  dan konsumen  tidak  mengetahui  apakah  dalam  olahan  roti  tersebut  terdapat  zat  pengawet boraks  yang  merupakan  bahan  yang  dilarang  digunakan  dalam  makanan.  Oleh  karena  itu perlu  adanya  pengawasan  oleh  pihak  terkait  mengenai  penggunaan  bahan  tambahan makanan agar makanan yang dikonsumsi baik untuk kesehatan (Abas, 2014).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  bahwa  kandungan  boraks terhadap roti bantal komersil dan tradisional baik untuk uji nyala dan uji warna yaitu, hasil yang didapatkan pada keduanya adalah negatif (-) terhadap kandungan boraks. metode uji nyala dan uji warna terhadap kandungan boraks yang dijual di Kecamatan Blang Pidie ke 9 sampel tersebut negatif (-)  artinya pada roti tersebut tidak mengandung boraks.

## DAFTAR PUSTAKA
Abas,  S.  W.,  Hiola,  R.  P  dan  Bialangi,  S.  2014.  Uji  Kandungan  Boraks  Pada  Roti  yang Dijual  Dikawasan  Pasar  Sentral  Kota  Gorontalo .  Artikel. Universitas  Negeri Gorontalo .
Ade,  M. 2015. Identifikasi Boraks Pada Pempek dan Bakso Ikan Secara Reaksi Nyala dan Reaksi Warna. Jurnal Kesehatan . 9 (3): 151-157
Amir,  S.  Sirajuddin,  s.  dan  zakaria.  2013.  Analisis  Kandungan  Boraks  Pada  Pangan Jajanan Anak Di SDN Kompleks Lariangbangi Kota Makassar. Artikel.
Afriyani.  2010. Jenis-Jenis  Bahan Tambahan Pangan dan  Bahayanya. Artikel. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Babay. 2013. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Jumlah Kapang Pada Roti tawar. Skripsi Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Gorontalo
Cahyadi, W. 2008. Bahan Tambahan Pangan . Jakarta: Bumi Aksara
Efrilia,  M.,  Prayoga,  T.  dan  Mekasari,  N.  2016.  Identifikasi  Boraks  dalam  Bakso  di Kelurahan  Bahagia  Bekasi  Utara  Jawa  Barat  dengan  Metode  Analisa  Kualitatif.
Jurnal Farmasi . 1 (1): 113-119
Eka, R. 2013. Rahasia Mengetahui Makanan Berbahaya. Jakarta: Titik Media Publisher
Falahudin, I., Rosa, E. dan Kurniati, N. 2016. Uji Kandungan Boraks Pada Pempek Lenjer Yang dijual Di Kelurahan Pahlawan. Jurnal Biota . 2(2): 143-150
Farizal. 2017. Identifikasi Boraks Pada Roti di Kota Bengkulu. Jurnal JNPH . 5 (1).
Febri, P, E. 2007. Analisis Boraks dalam legendar yang Beredar di Kota Magelang . Skripsi Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta
Gulo.  2008.  Pengaruh  pencampuran  Tepung  Jagung  dan  Konsentrasi  Natrium  Propionat Terhadap  Mutu  Roti  Tawar. Skripsi Departemen  Teknologi  Pertanian  Fakultas Pertanian USU, Medan
Harimurti, S., Fajriana, L. Y.  2017. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Boraks Pada  Bakso  Tusuk  Di  Wilayah  Kota  Yogyakarta. Artikel 4  (2):  5-10  Universitas Muhammadiyah
Kemenkes.  2015. Peraturan  Menteri  Kesehatan  N0.  33  Tahun  2012  Tentang  Bahan Tambahan Pangan. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Layla, T. 2013. Bahan Berbahaya di Sekitar Kita. Solo: Aqwamedika .
Maidah. 2015. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Natrium Benzoat,  Boraks dan Formalin Dlam  Berbagai  Makanan  Olahan  Yang  Terdapat  di  Lingkungan  Sekolah  Dasar Kecamatan  Tamalanrea  Kota  Makassar. Skripsi .  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Hasanuddin Makassar.
Mudzikrah,  I.  2016.  Identifikasi  Penggunaan  Zat  Pengawet  Boraks  dan  Formalin  Pada Makanan  Jajanan  di  Knatin  UIN  Alauddin  Makassar. Skripsi. Universitas  Islam Negeri Alauddin Makassar.
Pane, I. S., Nuraini, D dan Chayaya, I. 2012. Analisis Kandungan Boraks Pada Roti Tawar yang Bermerek dan Tidak Bermerek di Kelurahan Padang Bulan Medan. Artikel. Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Sumatera  Utara,  Departemen Kesehatan Lingkungan
Putri. 2011. Identifikasi Boraks Dalam Makanan. Artikel . Politeknik Kesehatan. Semarang
Saparinto. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Artikel . Kanusius. Yogyakarta
Sari, N., Wahyuni, A dan Ayu, N. 2018. Analisis Kualitatif Boraks Pada Roti yang Dijual Di  Wilayah  Kelurahan  Sungai  MIAI  Banjarmasin  Utara. Skripsi .  Akademi farmasi ISFI Banjarmasin
Tubagus,  I.,  Citraningtyas,  G  dan  Fatimawali.  2013.  Identifikasi  dan  Penetapan  Kadar Boraks dalam Bakso Jajanan di Kota Manado. J urnal Farmasi . 2 (4): 142-148