Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  889-895
Pelatihan Penerapan Service Excellent di Bidang Food &

## Beverages Pada Mahasiswa/i Administrasi Bisnis
1 Qothifah Risma Febriyanti, 2 Poppy Alvianolita Sanistasya, 3 Fareis Althalets, 4 Wira Bharata, 5 Tuti Wediawati,
6 Ana Noor Adriana, 7 Muhammad Fikry Aransyah, 8 Rahmah Lailatul Hikmah, 9 Mohammad Djidan Afdal Sirail,
10 Dhika Amalia Sholeha, 11 Nur Harifah, 12 Khoirin Nida, 13 Tia Permata Sari, 14 Jesita Valentina, 15 Alyaa Rihhadatul Aisy, 16 Larasati Arning Putri
1,2,3,4,5,6,7,,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Program Studi Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Mulawarman, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia
Email: 1 rfebriyanti25@gmail.com

## I. PENDAHULUAN

## INFORMASI ARTIKEL A B S T R A K
Kata Kunci Industri F&B Pelayanan Prima Industri  F&B  menjadi  salah  satu  sektor  yang  menjanjikan  bagi  perekonomian  Negara.  Hal  ini dapat  ditunjukkan  dengan  adanya  data  yang  dilansir  oleh  BPS,  tercatat  bahwa  laju pertumbuhan  industri  F&B  masih  stabil.  Namun,  di  Indonesia  pemberian  informasi  mengenai Penerapan Service Excellent di Industri F&B masihlah sangat minim. Maka dari itu, pelatihan ini  bertujuan  untuk  memperkenalkan  &  mengukur  seberapa  jauh  Mahasiswa  bisa  memahami penerapan  Service  Excellence  di  Industri  F&B.  Metode  Penelitian  yang  digunakan  yaitu  pre- experimental  design    tipe    one  group  pretest-posttest  dengan  Mahasiswa  Administrasi  Bisnis 2021  sendiri  sebagai  objeknya. Hasil  pelatihan  yang didapat adalah  Mahasiswa  sudah bisa  & memahami  serta  memiliki  keinginan  untuk  mempelajari  Service  Excellent  lebih  lanjut. Kemudian,  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  pemberian  materi  yang  disampaikan  telah memberikan pengetahuan dan pengalaman baru tentang service excellent terhadap mahasiswa/i Administrasi Bisnis 2021. Hal ini dapat dibuktikan dengan kemampuan mereka dalam menjawab pertanyaan  secara  langsung  ,  mengisi  kuesioner  dengan  baik  serta  dapat  mempraktekan penerapan  Service  Excellence  di  Industri  F&B  sendiri  dengan  benar.  Sehingga  tujuan  dari pelatihan kami dapat tercapai dan sesuai dengan yang kami harapkan.
A B S T R A C T Keywords: F&B Industry Excellent service The F&B industry is one of the promising sectors for the country's economy.This can be shown by the data reported by BPS, it is noted that the growth rate of the F&B industry is still stable. However,  in  Indonesia,  the  provision  of  information  about  the  Implementation  of  Excellent Service  in  the  F&B  Industry  is  still  very  minimal. Therefore,  this  training  aims  to  introduce  & measure  how  far  students  can  understand  the  application  of  Service  Excellence  in  the  F&B Industry.The research method used is a pre-experimental design type one group pretest-posttest with  the  2021  Business  Administration  Students  themselves  as  the  object.  The  result  of  the training  obtained  is  that  students  can  understand  and  have  the  desire  to  learn  more  about Service  Excellent.  Then,  it  can  be  concluded  that  the  provision  of  the  material  presented  has provided new knowledge and experience about excellent service to 2021 Business Administration students. This can be proven by their ability to answer questions directly, fill out questionnaires well  and  be  able  to  practice  the  application  of  Service  Excellence  in  the  F&B  Industry  itself correctly. So that the objectives of our training can be achieved and in accordance with what we expect.
This is an open access article under the CC–BY-SA license
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  889-895
Salah  satu  Tridharma  perguruan  tinggi  yang  perlu  dilaksanakan  setiap  universitas  adalah  kegiatan pengabdian masyarakat. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dapat dilaksanakan dengan berkolaborasi dengan  sesama  dosen  atau  mahasiswa  (Marlini  et  al.,  2021).  Dalam  pengabdian  masyarakat  ini,  para mahasiswa  dan  dosen  melaksanakan  kegiatan  pelatihan  dengan  sasaran  pelatihan  adalah  mahasiswa/i Administrasi  Bisnis  Universitas  Mulawarman,  Samarinda.  Materi  pelatihan  ini  adalah  mengenai Service Excellent di Bidang Food & Beverages . Pemateri dalam pelatihan ini adalah salah satu karyawan dari Horel Horison Samarinda dan mahaiswa dari administrasi bisnis, Universitas Mulawarman.
Industri  F&B  saat  ini  di  Indonesia,  menjadi  salah  satu  sektor  andalan  untuk  mendongkrak  serta memberikan  kontribusi  dalam  perekonomian  negara.  Industri  F&B  selama  periode  2015-2019  rata-  rata tumbuh  8,16%  diatas  rata-rata  pertumbuhan  industri  pengolahan  nonmigas  sebesar  4,69%  dikutip  dari Kementrian  Perindustrian.  Selain  itu,  Industri  F&B  bisa  memiliki  catatan  dengan   pertumbuhan  yang progresif  dan  bertahan  dengan  baik  untuk  kedepannya.  Untuk  mencapai  peningkatan  yang  berkelanjutan industry  F&B  perlu  mengadopsi  sistem Service  Excellent, hal  ini  berkaitan  tentang  pelayanan  jasa  yang diberikan  oleh  seseorang  terhadap  konsumen  dengan  tujuan  meningkatkan  kepercayaan  konsumen, menciptakan  kepuasan  dan  membuat  pelanggan  merasa  dirinya  dilayani  dengan  baik.  Prinsip  pelayanan prima  merupakan  salah  satu  solusi  dalam  pelayanan  di  industri  pariwisata  dalam  memenuhi  kebutuhan wisatawan. Beberapa penelitian terdahulu menyatakan bahwa pelayanan prima terbukti sangat penting dalam menghadapi persaingan bisnis pariwisata (Al Rasyid, 2017; Hermawan, 2020).
Industri food  and  beverage perlu  didukung  dengan  pelayanan  yang  maksimal  agar  tamu  merasa betah, senang dan nyaman. Kualitas pelayanan yang ditawarkan juga harus diperhatikan, agar tamu merasa puas  dengan  pelayanan  dan  produk  yang  diberikan.  Hal  ini  sering  menjadi permasalahan  yang  kurang maksimalnya  dalam  memberikan  pelayanan  kepada  tamu,  baik  dari service  person maupun  variasi  menu yang  disajikan  kapada  konsumen  sehingga  membuat  ketidakpuasan  bagi  tamu. Dalam  industri  pariwisata Food  and  beverage menjadi  salah  satu  bidang  sangat  penting,  para  wisatawan  akan  kesulitan  untuk memenuhi  kebutuhan  makan  dan  minumnya.  Namun  tidak  dapat  dipungkiri  juga  bahwa  persaingan  dalam bidang ini begitu ketat. Oleh karena itu sebaiknya pengelola usaha food and beverage dapat menyikapinya secara serius dan profesional agar mampu bersaing dengan persaingan yang ada (Yusnita dkk, 2013).
Pentingnya service  excellent dalam  industri  ini  mendorong  daya  saing  dalam  hal  keberlangsungan usaha. Pelayanan prima saat ini sangat penting untuk diketahui bagi para pengusaha ataupun pekerja. Dalam rangka meningkatkan keterampilan para SDM yang bekerja di sektor Food and Beverage maka dibutuhkan kegiatan yang bertujuan untuk meningkatkan kapasitas SDM usaha makanan dan minuman.
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  merancang  langkah-langkah  peningkatan  keterampilan service excellent diharapkan dapat membantu para mahasiswa/i untuk memotivasi diri dan mengoptimalkan potensi yang  dimiliki  dalam  memberikan  pelayanan  sehingga  mereka  dapat  memberikan  kontribusi  terhadap peningkatan karir mereka dan kapasitas layanan di masa mendatang dapat meningkat. Adapun manfaat yang dari penyelenggaraan Pelatihan Service Excellent bidang Food and Beverage bagi Mahasiswa Administrasi Bisnis di Universitas Mulawarman, yakni :
1. Peserta pelatihan memahami pengertian dan manfaat mempelajari “Service Excellent”.
2. Peserta  pelatihan  diharapkan  dapat  membentuk  perilaku  yang  sopan  dan  beretika  terhadap  customer sehingga akan mencerminkan diri kita dihadapan orang lain.
3. Peserta  pelatihan  mampu  mengetahui  dan  mempraktekkan  secara  langsung  mengenai  materi  yang disampaikan.

## II. MASALAH
Permasalahan  yang  kami  temukan  pada  mahasiswa/i  Administrasi  Bisnis  2021,  Universitas Mulawarman adalah masih minimnya informasi yang didapatkan mengenai penerapan service excellent pada industri food  and  beverage. Adanya  pelatihan  mengenai service  excellent dapat  menunjang  skill  dan pengembangan  diri  ketika  memasuki  dunia  kerja.  Ketika  ingin  memulai  bisnis,  sebagai  pengelola  bisnis perlu  adanya  penerapan  pelayanan  yang  terbaik  untuk  dapat  meningkatkan  loyalitas  pelanggan,  karena
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  889-895
pelayanan  yang  diberikan  telah  memenuhi  harapan  dan  keinginannya.  Berdasarkan  permasalahan  tersebut pelatihan  ini  diharapkan  dapat  menambah  pengetahuan  di  semester  selanjutnya  dan  keterampilan  bagi mahasiswa/i di masa mendatang.

## Gambar 1. Peta Lokasi Pelatihan

## Gambar 2. Tempat Pelatihan Service Excellent

## III. METODE
Pelatihan penerapan service exellent di bidang food & beverages dilaksanakan di gedung S2 ruang 8b yang diikuti oleh Mahasiswa/i Program Studi Administrasi Bisnis angkatan 2021 Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Mulawarman. Penelitian ini dilakukan dengan metode pre-experimental design tipe one  group  pretest-posttest, yaitu  desain  penelitian  yang  terdapat  pretest  sebelum  diberi  perlakuan  dan posttest  setelah  diberi  perlakuan.  Dengan  demikian  dapat  diketahui  lebih  akurat,  karena  dapat membandingkan  dengan  diadakan  sebelum  diberi  perlakuan  (Sugiyono,  2001:  64).  Rumus one  group pretest-posttest design menurut Sugiyono :
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  889-895

## O1 X O2

## Gambar 3
Keterangan:
O1   adalah pre test
X     adalah pemberian materi pelatihan service excellent

## O2   adalah post test
Pada penelitian ini, hal pertama kali yang dilakukan adalah memberikan tes sebelum diberikannya materi pelatihan service  excellent untuk  mengukur  pengetahuan  peserta  sebelum  diberikan  materi. . Setelah dilakukan pretest ,  peserta  diberikan  materi  tentang service  excellent oleh  pemateri.  Setelah  diberi materi,  maka  diberikan  kembali  tes  untuk  mengukur  pengetahuan  peserta  tentang service  excellent . Dalam posttest akan  didapatkan  hasil  penelitian  apakah  pengetahuan  peserta  tentang service  excellent meningkat atau tidak ada perubahan sama sekali.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  Service  Excellent  ini  diadakan  di  Universitas  Mulawarman  Samarinda  pada  Jum’at,  25 November  2022  dengan  objek  Mahasiswa  Administrasi  Bisnis  yang  berjumlah 25  orang.  Pelatihan  service excellent  diawali  dengan  pemberian  pre  test  pada  mahasiswa  Administrasi  Bisnis  angkatan  2021  dengan tujuan  untuk  mengukur  sejauh  mana  pengetahuan  mereka  tentang  service  excellent.  Menurut (Firmansyah,2016) pelayanan prima adalah pelayanan yang baik dan memuaskan pelanggan atau masyarakat atau  pemangku  kepentingan  lainnya;  upaya  memenuhi  kebutuhan  atau  permintaan,  menyiapkan,  mengurus yang diperlukan secara prima sehingga pelanggan mendapatkan sesuatu yang melebihi harapannya. Setelah itu pre test yang sudah selesai diisi, dikumpulkan oleh tim kami untuk dicek jawabannya. Sesudah sesi pre test  berakhir,  dilanjutkan  dengan  penyampaian  materi  tentang  service  excellent  di  bidang  hospitality  oleh rekan  kami  yang  bernama  Mohammad  Djidan  Afdal  Sirail.  Materi  yang  disampaikan  adalah  pengertian tentang service excellent dan penerapannya dalam dunia kerja maupun kehidupan sehari hari. Kendala yang kami hadapi saat melaksanakan pelatihan ini adalah waktu yang kurang efektif sehingga narasumber kurang leluasa  menyampaikan  materi  kepada  mahasiswa/i  administrasi  bisnis  dan  karena  waktu  yang  terbatas  itu pula,  sesi  tanya  jawab  tidak  bisa  terlaksana.  Mau  tidak  mau,  mahasiswa/i  administrasi  bisnis  angkatan  21 yang ingin bertanya harus mengirim pesan secara pribadi kepada narasumber. Adapun hasil dan pembahasan yang memuat tahapan tahapan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan tema Service Excellent dan Penerapannya Dalam Dunia Kerja yang terdiri dari:

## 1. Pra Kegiatan
Pra  kegiatan  dimulai  dengan  mencari  informasi  tentang  tema  dan  judul  yang  akan  kami  sampaikan. Berdasarkan hasil survey menunjukkan bahwa 68% penyebab hilangnya pelanggan adalah karena pelayanan yang  mengecewakan  atau  tidak  memuaskan  sehingga  kami  ingin  mengedukasikan  para  mahasiswa  betapa pentingnya  service  excellent  dalam  dunia  kerja.  Pelatihan  ini  bermanfaat  untuk  mengembangkan  karir dimasa  mendatang.  Tahapan  yang  dilakukan  saat  pra  kegiatan  adalah  menentukan  objek  pelatihan  yaitu mahasiswa/i  program  studi  Administrasi  Bisnis  angkatan  2021,  lalu  mencari  waktu  yang  bisa  digunakan untuk mengadakan pelatihan, yaitu di tanggal 25 November 2022 di jam 08.30-10.30 WITA.

## 2.     Kegiatan
Kegiatan yang dilakukan ada 3 sesi. Sesi pertama yaitu Pre Test untuk mengukur sejauh mana pengetahuan mahasiswa/i  tentang  service  excellent.  Sesi  ke-2  yaitu  pemaparan  materi  dan  praktik  tentang  pelatihan penerapan service excellent di bidang F&B oleh Kak Djidan.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  889-895
Gambar 4. Penyampaian materi oleh Kak Djidan
Gambar 5. Sesi praktek service excellent
Dalam materi yang disampaikan Kak Djidan, ada 3 pilar service excellent yaitu Product Excellent meliputi produk dan pelayanan yang berkualitas tinggi, Process Excellence meliputi sistem pelayanan yang efisiensi dan prosedural yang berorientasi pada pelanggan, dan  People Excellence meliputi SDM yang berkompeten dan terlatih. Adapun beberapa contoh yang diberikan adalah pelayanan antara warung Daeng dan Indomaret. Dari  kedua  tempat  tersebut  terdapat  perbedaan  dalam  pelayanan  yang  diberikan  oleh  penjual  atau karyawannya. Seperti pada saat memasuki indomaret, karyawannya akan menyambut dengan ucapan salam “selamat datang di indomaret, selamat belanja” sedangkan di warung Daeng tidak ada sapaan seperti itu. Ada 4  tingkatan  service  excellence,  yang  pertama  Bad  (pelayanan  yang  sangat  buruk),  yang  kedua  Moderete (pelayanan yang cukup baik), ketiga Good (pelayanan yang lumayan baik), keempat Excellence (pelayanan yang  sangat  memuaskan).  Cara  menerapkan  service  excellence  sampai  ke  luar  area  perusahaan  adalah dimulai  dari  diri  kita  sendiri  jika  diri  kita  sudah  menerapkan  service  excellence  maka  orang  disekitar  kita akan ikut termotivasi untuk menerapkan service excellence yang baik dan benar.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  889-895

## 3.     Hasil Kegiatan
Berdasarkan  post  test  yang  kami  berikan  kepada  mahasiswa/i  administrasi  bisnis  angkatan  2021, diperoleh  hasil  sebanyak  38,1%  mahasiswa  sudah  mengetahui  tentang  service  excellence  dan  33,3% belum mengetahui tentang service excellence. Dalam penyampaian materi ada 42,9% mahasiswa/i yang merasa puas dengan materi yang disampaikan. Sebanyak 71,4% mahasiswa beranggapan bahwa service excellence berguna di masa yang akan datang.  Dan 52,4% mahasiswa/i memiliki keinginan mempelajari service excellence lebih lanjut.

## V. KESIMPULAN
Bedasarkan  hasil pretest dan posttest terjadi  peningkatan  antara  hasil  pre-test  dan  hasil  post- test, dimana hasil pretest sebanyak 38,1% mahasiswa sudah mengetahui tentang service excellence dan  33,3%  belum  mengetahui  tentang  service  excellence.  Sedangkan  hasil posttest 42,9% mahasiswa/i  puas  dan  telah  memahami  tentang  service  excellent.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa pemberian materi yang disampaikan telah memberikan pengetahuan dan pengalaman baru tentang service excellent terhadap mahasiswa/i Administrasi Bisnis 2021.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  pihak-pihak  yang  telah  terlibat  baik  secara langsung  maupun  tidak  langsung  dalam  pelaksanaan  Pelatihan  Penerapan  Service  Excellent  di Bidang  Food  &  Beverages  Pada  Mahasiswa/i  Administrasi  Bisnis.  Penulis  menyampaikan  terima kasih  kepada  Bapak  Adietya  Arie  Hetami,  S.Sos.,M.AB  yang  telah  mengizinkan  penulis menggunakan  waktu  perkuliahannya  dengan  mengisi  materi  terkait  service  excellent  di  bidang Food  &  Beverages,  terima  kasih  kepada  Fakultas  Ilmu  Sosial  dan  Ilmu  Politik  Universitas Mulawarman,  terima  kasih  kepada  Moh.  Djidan  Afdal  Sirail  selaku  pemateri,  dan  teman  teman yang sudah berkontribusi sehingga penulis bisa menyelesaikan artikel ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriana, A. N., & Pingki, P. (2022). Penerapan Teknik Foto Produk Dan Video Reel Instagram Bisnis Sebagai Optimalisasi Strategi Social Media Marketing Dalam …. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) , 6 (4), 3101 – 3111. http://journal.ummat.ac.id/index.php/jmm/article/view/9417%0Ahttp://journal.ummat.ac.id/index.p hp/jmm/article/viewFile/9417/pdf
Dwi Hanadya, Ariya Agustin, & Nyayu Ully Auliana. (2022). Pelatihan Table Manners Mahasiswa Politeknik Darussalam. PaKMas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (1), 152 – 158. https://doi.org/10.54259/pakmas.v2i1.834
Dwiyani Permatasari. (2022). Apa itu Pelayanan Prima? Kemenkeu.Go.Id. https://www.djkn.kemenkeu.go.id/kanwil-sulseltrabar/baca-artikel/15009/Apa-itu-Pelayanan- Prima.html
Leewellyn, V. S., Pasaribu, N. F., & Bahri, A. S. (2019). Increased Competence of Human Resources in the Field of F & B Service in Food and Beverage Enterprises in the Puncak, Bogor Regency [Peningkatan Kompetensi SDM Bidang F&B Service pada Usaha Makanan dan Minuman Di Kab. Bogor]. Proceeding of Community Development , 2 (1). https://doi.org/10.30874/comdev.2018.307
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Ilmiah. METODE PENELITIAN ILMIAH , 84 , 116.
Vlora Riyandi. (2022). [INFOGRAFIK] Menilik Geliat Industri F&B Pasca Pandemi . Landx.Id.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  889-895
https://landx.id/blog/menilik-geliat-industri-f-b-pasca-pandemi/
Yusnita, H., & Yulianto, A. (2013). Upaya Food and Beverage Restaurant Dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu Melalui Variasi Produk. Jurnal Khasanah Ilmu , IV (1), 67 – 81.