Analisa Kandungan Boraks pada Makanan Menggunakan Indikator Kubis Ungu ( Brassica oleracea L)
Analysis of Borax Content in Food Using Indicator Purple Cabbage ( Brassica oleracea L)
Odilia Dea Christina 1 , Movi Yoga Supriyadi 2 1,2 Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Nusaputera Semarang deachristinao@gmail.com 1 , moviyoga54@gmail.com 2
DOI : https://doi.org/10.55181/ijms.v9i2.379
Abstract : The  species  Brassica  oleracea  L  is  known  as  cabbage  or  cabbage.  This  purple  cabbage has  a  distinctive  color  that  is  purple.  The  purple  color  is  caused  by  the  presence  of  color  pigments, namely anthocyanins, and this substance will be used as an indicator of borax. Borax is often misused to be mixed into food in order to get savory, chewy, and durable food, even though borax compounds are  actually  dangerous  for  consumption.  This  study  aims  to  determine  whether  purple  cabbage (Brasicca  oleracea  L)  is  effectively  used  as  an  identification  of  borax  compounds.  Purple  cabbage extract can be  used as a qualitative test to identify borax compounds, it can be characterized by the change  of  purple  color  to  green  color.  The  results  of  the  stick  color  test  as  a  borax  indicator  at  12 hours and 16 hours immersion. Tissue color test results as an indicator of borax in immersion Keywords: purple cabbage, borax, indicator
Abstrak :  Spesies Brassica  oleracea  L dikenal  sebagai  kubis  atau  kol.  Kubis  ungu  ini  mempunyai warna  yang  khas  yaitu  warna  ungu.  Warna  ungu  tersebut  disebabkan  oleh  adanya  pigmen  warna yaitu zat antosianin, dan zat inilah yang akan digunakan sebagai indikator boraks. Boraks sering kali disalah  gunakan  untuk  dicampurkan  ke  dalam  makanan  dimaksudkan  agar  mendapatkan  makanan yang  gurih,  kenyal,  dan  tahan  lama,  walaupun  sebenarnya  senyawa  boraks  berbahaya  untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kubis ungu ( Brasicca oleracea L) efektif digunakan  sebagai  identifikasi  senyawa  boraks.  Ekstrak  kubis  ungu  dapat  digunakan  sebagai  uji kualitatif  untuk  mengidentifikasi  senyawa  boraks,  dapat  ditandai  dengan  berubahnya  warna  ungu menjadi warna hijau. Hasil uji warna stik sebagai indikator boraks pada  perendaman 12 jam dan  16 jam. Hasil uji warna tisu sebagai indikator boraks pada perendaman Kata kunci : kubis ungu, boraks, indikator

## PENDAHULUAN
Boraks  merupakan  senyawa  dengan nama  kimia  natrium  tetraborat  atau  garam boraks  (Na 2 B 4 O 7 .  10  H 2 O)  dan  asam  borat (H 3 BO 3 ).  Boraks  memiliki  sifat  dan  efek toksisitas  yang  sangat  berbahaya  bagi  tubuh apabilah  terkonsumsi  dan  terakumulasi  dalam jangka  panjang (Misbah et al., 2018). Larangan penggunaan  boraks  juga  diperkuat  adanya Permenkes  RI  No.  11688/MENKES/PER/ X/1999  menyatakan  bahwa  salah  satu  bahan tambahan  pangan  yang  dilarang  digunakan dalam  makanan  adalah  boraks.  Boraks  biasa digunakan  sebagai    pengawet  dan  antiseptik kayu.  Daya  pengawet    yang  kuat  dari  boraks berasal  dari  kandungan    asam    borat    di dalamnya  (Asriani,  2013).  Oleh  karena  itu, Pemeriksaan  boraks  ini  menjadi  penting  untuk menjamin  keamanan  dari  produk  pangan  yang dikonsumsi  masyarakat.  Akan  tetapi,  makanan yang  mengandung  boraks  sulit  dibedakan dengan panca  indera sehingga  memerlukan uji
khusus  boraks  untuk  mendeteksi  adanya boraks  dalam makanan.  Boraks  dapat diidentifikasi  menggunakan  indikator  asam basa.
Berbagai  indikator  asam  dan  basa  telah banyak  digunakan  seperti  kertas  lakmus, indikator  fenolftalein,  metil  jingga,  metil  merah, brotimul biru dan lain-lain. Indikator-indikator ini merupakan  indikator  kimiawi  dan  dijual dipasaran  dengan  harga  yang  relatif  mahal. Penggunaan indikator alami dalam titrasi asam- basa  dapat  dijadikan  salah  satu  materi pengenalan  senyawa  kimia  bahan  alam  dalam metode  analisis  kimia.  Kubis  ungu  ( Brassica oleracea  L )  merupakan  salah  satu  alternatif bahan  pembuatan  indikator  asam  basa  alami karena  memiliki  senyawa  antosianin  yang memberikan  warna  berbeda  pada  derajat keasaman  (pH)  yang  berbeda  (Riniati  dkk, 2020).
Seiring  dengan    adanya  pengembangan penelitian  di  bidang  bahan  alam  dewasa  ini
pemanfaatan    tumbuh-tumbuhan  semakin  luas cakupannya,  salah  satu  kajian  yang  cukup menarik  adalah  pemanfaatan  beberapa  jenis tumbuhan sebagai indikator asam basa. (Erwin dkk,  2015).Pewarna  alami  dapat  digunakan sebagai  indikator  karena  dapat  berubah  warna pada  suasana  asam  dan  basa  walaupun kadang-kadang  perubahan  warna  tersebut kurang jelas atau hampir mirip untuk perubahan pH    tertentu.  Hal  tersebut  terjadi  karena perubahan  warna  dipengaruhi  oleh  kestabilan antosianin. Penelitian
sebelumnya menunjukkan  ekstrak  etanol  kubis  ungu ( Brassica  oleracea  L) dapat  dijadikan  indikator asam-basa  dimana  pada  kondisi  asam berwarna  merah,  netral  ungu  dan  basa  hijau (Gustriani dkk, 2016).
Ekstrak  kubis  ungu  yang  diekstrak dengan  alkohol  95%  dapat  dijadikan  sebagai indikator asam basa. Hasil yang diperoleh pada trayek  pH  1-6  terjadi  perubahan  warna  ungu menjadi  merah-merah  muda  dan  pada  trayek pH  11-13  terjadi  perubahan  warna  ungu menjadi  biru-hijau-kuning.  Dari  latar  belakang tersebut,  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengembangkan penelitian kubis ungu ( Brassica  oleracea  L) sebelumnya  sebagai indikator  asam-basa  khususnya  pada  senyawa boraks dan juga untuk mengetahui perbandingan  indikator  kubis  ungu  dan indikator  metil  merah.  Uji  kualitatif  dilakukan dengan  stik  yang  telah  direndam  dengan ekstrak  Kubis  Ungu  ( Brassica  oleracea  L) sebagai  perbandingan  dilakukan  juga  uji  nyala api  untuk  memastikan  adanya  boraks  pada sampel.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  metode titrasi asam-basa.

## METODE PENELITIAN Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini meliputi neraca  analitik  (Mettler  Toledo),  alat  gelas (Pyrex),  ayakan,  kain  flannel,  baskom,  loyang, oven  (Memmert),  blender  (Miyako),  pipet volume, burret dan corong kaca.

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada  penelitian ini  antara  lain  kubis  ungu,  etanol  95%,  sampel makanan (bakso, dan cilok), aquadest, HCl 0,1 N, HCl 2M dan NaOH 2M.

## Jenis dan Rancangan Penelitian
Desain  penelitian  ini  menggunakan  pengujian kualitatif  dan  kuantitif  senyawa  boraks  pada makanan dengan bantuan indikator kubis ungu. Pengujian  senyawa  boraks  dengan  tusuk  gigi yang telah direndam dalam ekstrak kubis ungu

## Pembuatan indikator kubis ungu
Kubis  ungu  dicuci  bersih,  kemudian  dipotong kecil-kecil  dan  tipis,  setelah  itu  diangin- anginkan dibawah sinar matahari dengan posisi tertutup  kain  hitam  selama  5  hari.  Setelah didapatkan simplisia kering, kemudian diblender  dan  disaring  dengan  ayakan  no  16.
Dimaserasi
dengan etanol dengan perbandingan  (1:5)  selama  1  hari  pada  suhu kamar.  Hasil  ekstrak  yang  didapat  kemudian dipekatkan  diatas  penangas  air  dan  di  cek  ph nya (Hambali M, 2014).

## Uji antosianin ekstrak kubis ungu
ekstrak  kubis  ungu  ditambah  dengan  HCl  2N kemudian  dipanaskan  amati  selama  5  menit warna  tidak  hilang,  kemudian  ditetesi  NaOH warna biru hijau menunjukan adanya antosianin

## Pembuatan stik dan tisu kubis ungu
Ekstrak  kubis  ungu  dituang  kedalam  tabung reaksi,  dimasukkan  stik  kedalam  tabung  reaksi dengan  perbedaan  lama  perendaman  yaitu  6 jam, 12 jam dan 24 jam, perendaman dilakukan sebanyak  dua  kalli  setelah  pengeringan. Ekstrak  kubis  ungu  dituang  kedalam  tabung reaksi, dimasukkan  tisu  kedalam tabung  reaksi dengan  perbedaan  lama  perendaman  yaitu  6 jam, 12 jam dan 24 jam, perendaman dilakukan sebanyak 2 kali setelah pengeringan.

## Uji indikaror kubis ungu
Stik  kubis  ungu  ditancapkan  ke  dalam  sample lalu diamati perubahan warna. Tisu kubis  ungu yang  telah  direndam  ditetsi  filtrat  sample kemudian amati perubahan yang terjadi.

## HASIL PENELITIAN
Hasil  penentuan  kontrol  kualitas  ekstrak  dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Kontrol Kualitas Ekstrak Parameter Ekstrak kubis ungu Organoleptis Konsistensi Ekstrak kental Bau Khas Warna Ungu kehitaman Rendemen (%) 12,87
Gambar 1. Stik Kubis Ungu
Tabel 2. Hasil Uji Warna Stik Sampel Hasil Stik 6 jam Stik 12 jam  Stik 24 jam Cilok A Cilok B Cilok C Cilok D Cilok E Cilok F Cilok G Bakso A Bakso B Bakso C Bakso D Bakso E Bakso F Bakso G Bakso H Bakso I Bakso J Bakso K - - - - - - - - - - - - - - - - - - + + - + - - - - - + - - - - - - - - + + - + - - - - - + - - - - - - - -
Gambar 2. Tisu Kubis Ungu
Tabel 3. Hasil Uji Warna Tisu Sampel Hasil Tisu 15 menit Tisu 30 menit Tisu 60 menit Cilok A Cilok B Cilok C Cilok D Cilok E Cilok F Cilok G Bakso A Bakso B Bakso C Bakso D Bakso E Bakso F Bakso G Bakso H Bakso I Bakso J Bakso K + + - + - - - - - + - - - - - - - - + + - + - - - - - + - - - - - - - - + + - + - - - - - + - - - - - - - - PEMBAHASAN Setelah ekstrak diperoleh, maka dilakukan  uji  pendahuluan  yaitu  uji  warna dengan  tujuan  untuk  mengetahui  adanya pigmen  antosianin  yang  terkandung  dalam ekstrak. Uji warna dilakukan dengan menggunakan  HCl  kemudian  dipanaskan menghasilkan  warna  merah,  lalu  sampel ditambahkan dengan
NaOH yang menghasilkan  warna  hijau  yang  kemudian memudar.  Hal  ini  menunjukkan  uji  positif terdapatnya  antosianin.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  yang  dilakukan  (Sumiati,  2019) bahwa  antosianin  ketika  ditambahkan  dengan HCl  2M  akan  menimbulkan  reaksi  perubaha warna  merah  tidak  hilang  selama  5  menit  dan akan  memudar  ketika  ditambahkan  NaOH  2M. Hasil  ini  menunjukkan  karakteristik  antosianin, dimana  terjadinya  perubahan  warna  tersebut disebabkan  oleh  perubahan  struktur  antosianin yang  diakibatkan  oleh  pengaruh  ion  H+  dan OH- (Lestario dkk, 2011)
Pada  penelitian  ini,  dilakukan  identifikasi kandungan  boraks  pada  cilok  dan  bakso  yang dijual  di  pasar  tradisional  Kabupaten  Demak, menggunakan indikator kubis ungu. Pengambilan  sampel  menggunakan  teknik sampling  acak  sederhana  .  Jumlah  sampel yang  diteliti  berjumlah  18  sampel  yang  terdiri dari  11  sampel  bakso  dan  7  sampel  cilok  dari masing-masing  pedagang  diambil    dari  pasar berbeda
Hasil  peredaman  stik  kubis  ungu  dapat dilihat  pada  gambar  1.  Pada  uji  warna  stik, dilakukan  perendaman  dengan  waktu  yang berbeda  untuk  mengetahui  lama  waktu perendaman  terbaik.  Pada  uji  stik  kubis  ungu, didapatkan  hasil  perubahan  warna  dari  ungu menjadi kehijauan pada stik dengan perendaman  12  jam  dan  24  jam.  Perubahan
warna terjadi pada sampel cilok A, cilok B, cilok D, dan bakso C.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  pada perendaman  6  jam,  12  jam,  dan  24  jam mempengaruhi  dalam  hasil  uji  warna.  Hal  itu bisa  dikarenakan  zat  antosianin  butuh  waktu lama  untuk  benar-benar  melekat  pada  batang stik atau yang berbahan kayu. Berbeda dengan stik  kurkumin  pada  peneliti  sebelumnya (Khasanah,  2019)  yang  hanya  membutuhkan waktu perendaman 15-30 menit.
Hasil perendaman stik pada uji tisu dapat dilihat pada gambar no 2. Tujuan pengabsorpsian kedalam tisu sebagai  indikator adalah  bertujuan      untuk      meningkatkan tingkat  kemudahan  aplikasi  deteksi  dan memudahkan  untuk  penyimpanan.  Selain  itu, diketahui      pula      bahwa      penggunaan  media berpori   (misalnya   tisu  atau kertas    saring) yang        diresapi        denganpereaksi    dapat meningkatkan    sensitifitaspengujian  (Herci, 2008),  filtrat  sampel  diteteskan  ke  tisu  dan diamati  apakah  terdapat  perubahan  warna  dari ungu  menjadi  hijau  yang  menandakan  adanya kandungan  boraks.  Pada  pengujian  tisu  kubis ungu,  dari  18  sampel  yang  dianalisis didapatkan adanya perubahan warna dari ungu menjadi hijau pada sampel cilok A, cilok B, cilok D dan bakso C.
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  pada perendaman  6  jam,  12  jam,  dan  24  jam memberikan  hasil  yang  sama  dalam  uji  warna. Hal  itu  bisa  dikarenakan  zat  antosianin  tidak butuh  waktu  lama  untuk  benar-benar  melekat pada tisu atau yang berbahan kertas.

## SIMPULAN
Ekstrak  kubis  ungu  dapat  digunakan sebagai  uji  kualitatif  untuk  mengidentifikasi senyawa  boraks,  dapat  ditandai  dengan berubahnya  warna  ungu  menjadi  warna  hijau. Hasil  uji  warna  stik  sebagai  indikator  boraks pada  perendaman  12  jam  dan  16  jam  hasil  uji warna  tisu  sebagai  indikator  boraks  pada perendaman

## DAFTAR PUSTAKA
Asriani,  R.,  2013.  Perlindungan  konsumen terhadap  bahan  kimia  berbahaya  pada tahu di pasar tradisional  rumbio kabupaten  kampar  berdasarkan  undang- undang  nomor  8  tahun  1999  tentang perlindungan  konsumen.  uin  suska  riau 63.
Depkes      R.I.      dan      Dirjen    BPOM 2004.Bahan tambahan pangan.Jakarta.
Dis,  Y.,  2009.  Pembuatan  Kertas  Indikator Asam Basa dari Bunga Kembang Sepatu
(Hibiscus  rosa-sinensis  L.).  J.  Kim.  Val. 1. https://doi.org/10.15408/jkv.v1i5.307
Erwin,  Nur,  M.A.,  Panggabean,  A.S.,  2015. Potensi  Pemanfaatan  Ekstrak  Kubis Ungu  (Brassica  oleraceaL.)  sebagai Indikator  Asam  Basa  Alami.pdf.  Kim. FMIPA Unmul 13, 4.
Gustriani, N., Novitriani, K., Mardiana, U., 2016. Penentuan  Trayek  Ph  Ekstrak  Kubis Ungu  (Brassica  Oleracea  L)  Sebagai Indikator  Asam  Basa  Dengan  Variasi Konsentrasi  Pelarut  Etanol.  J.  Kesehat. Bakti  Tunas  Husada  J.  Ilmu-Ilmu Keperawatan  Anal.  Kesehat.  Dan  Farm. 16, 94. https://doi.org/10.36465/jkbth.v16i1.171
Hambali,  M.,  2014.  Ekstraksi  Antosianin  Dari Ubi  Jalar  Dengan  Variasi  Konsentrasi Solven,  Dan  Lama  Waktu  Ekstraksi  20, 11.
Khasanah,  K.,  2019.  Identifikasi  Bahan Pengawet  Formalin  Dan  Borak  Pada Beberapa  Jenis  Makanan  Yang  Beredar Di Pekalongan 6.
Lestario,  LN.,  Rahayuni  E,  Timotius  KH.  2011. Kandungan  Antosianin  dan  Identifikasi Antosianin  dari  Kulit  Buah  Jenitri (Elaeocarpus angustifolius Blume). Agritech. 31(2): 93-101.
Misbah,  S.R.,  Darmayani,  S.,  Nasir,  N.,  2018.
Analisis  Kandungan  Boraks  Pada  Bakso Yang  Dijual  Di  Anduonohu  Kota  Kendari Sulawesi Tenggara. J. Kesehat. Manarang 3:81. https://doi.org/10.33490/jkm.v3i2.41
Riniati,  R.,  Widyabudiningsih,  D.,  Sularasa,  A.,
2020. Penggunaan  Indikator  Kubis Ungu
Pada  Analisis  Asam  Lemak  Bebas dengan  Metode  Titrasi.  IJCA  Indones.  J.
Chem. Anal. 3:56–64. https://doi.org/10.20885/ijca.vol3.iss2.art 3 Sumiati,  2019.  Purple  Cabbage  Extracts (Brasicca  Oleracea  L)  As  Tofu’s Formalin Indicators. https://doi.org/10.5281/ZENODO.265680 6