## Pembuatan Yoghurt Bubuk Susu Kedelai (Glycine max L.Meriil) Menggunakan Metode Foam Mat Drying dengan Penambahan Maltodekstrin Sebagai Bahan Penyalut
Rihma Nur Hayati*, Isyqi Aulia Rohmah, Khoirus Sa’adah, Septiani Nurul Hikmawati, Iffah Muflihati
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik dan Informatika, Universitas PGRI Semarang Jl. Sidodadi Timur Jalan Dr. Cipto No.24 Semarang Jawa Tengah Indonesia
Email: rihmanurhayati23@gmail.com

## Abstrak
Susu kedelai merupakan produk dari protein nabati yaitu sari kacang kedelai yang dapat diolah lebih lanjut menjadi produk fermentasi berupa yoghurt namun masa simpan relatif rendah apabila disimpan disuhu ruang. Metode  pengeringan  merupakan  metode  yang  sesuai  untuk  memperpanjang  umur  simpan  yoghurt  susu kedelai. Salah satu metode pengeringan yang dapat menghasilkan produk tersebut adalah foam mat drying . Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan tween 80 terhadap karakteristik  fisikokimia,  mikrobiologi  dan  sensoris  yoghurt  bubuk  susu  kedelai.  Tahapan  awal  pembuatan yoghurt bubuk susu kedelai dilakukan dengan proses fermentasi susu kedelai, kemudian dilanjutkan metode pengeringan dengan penambahan tween 80 dan maltodekstrin. Langkah selanjutnya yaitu proses pengeringan menggunakan  metode foam  mat  drying .  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  peningkatan tween  80 dan maltodekstrin dapat menurunkan kadar air, TAT, nilai a* dan nilai b*, namun dapat meningkatkan kadar protein, kadar lemak, nilai L*, dan total mikroba. Penambahan tween 80 dan maltodekstrin tidak memberikan pengaruh terhadap warna kuning, warna putih, rasa manis, rasa asam, aroma yoghurt, dan aroma kedelai berdasarkan uji sensoris.
Kata kunci : Foam mat drying, Maltodekstrin, Susu Kedelai, Tween 80, Yoghurt Bubuk

## Abstract

## Production of Soy Milk Powdered Yoghurt (Glycine max L.Meriil) Using the Foam Mat Drying Method and the Addition of Maltodextrin as a Coating Agent
Soy milk is a product of vegetable protein, namely soy bean juice, which can be further processed into a fermented product in the form of yoghurt, but its shelf life is relatively low when stored at  room temperature. The drying method is a suitable method to extend the shelf life of soy milk yoghurt. One drying method that can produce this product is foam mat drying. The aim of this research was to determine the effect of maltodextrin and tween 80  concentrations  on  the  physicochemical,  microbiological  and  sensory  characteristics  of  soy  milk  powdered yoghurt. The initial stage of making soy milk powdered yoghurt is carried out using the soy milk fermentation process, then followed by the drying method with the addition of Tween 80 and maltodextrin. The next step is the drying process using the foam mat drying method. The results showed that increasing tween 80 and maltodextrin could reduce water content, TAT, a* value and b* value, but could increase protein content, fat content, L* value and total microbes. The addition of tween 80 and maltodextrin had no effect on yellow color, white color, sweet taste, sour taste, yoghurt aroma and soybean aroma based on sensory tests.
Keywords: Foam mat drying, Maltodekstrin, Soy Milk, Tween 80, Yoghurt Powder

## PENDAHULUAN
Susu kedelai merupakan produk dari protein nabati yaitu sari kacang kedelai yang memiliki nilai gizi yang baik untuk tubuh seperti serat, asam lemak tak  jenuh  dan  memiliki  kandungan  protein  yang tinggi.    Komposisi  asam  amino  dalam  protein  sari kedelai  lebih  rendah  daripada  susu  sapi.  Protein susu  kedelai  kekurangan  jumlah  asam  amino metionin  dan  sistein,  namun  kandungan  asam amino  lisin  cukup  tinggi.  Sari  kedelai  relatif  lebih murah  dibandingkan  sumber  protein  lainnya (Purwitasari, 2009). Lama penyimpanan mempengaruhi  pertumbuhan  bakteri  pada  susu kedelai. Umur simpan susu kedelai cair adalah 1 hari pada suhu kamar, namun jika proses pembuatannya tidak  bersih  atau  steril  akan  menyebabkan  umur simpan  susu  tidak  sampai  1  hari  karena terkontaminasi  oleh  mikroba.  Sehingga  perlu adanya satu  proses pengolahan  lanjut  yang dapat mempertahankan  umur  simpan  susu  kedelai. (Syainah et al. , 2014). Produk yang dapat dijadikan sebagai  alternatif  pengolahan  lanjutan  adalah produk fermentasi berupa yoghurt.
Yoghurt merupakan produk fermentasi susu dengan  inokulasi  bakteri  pembentuk  asam  laktat (BAL). Pada proses fermentasi, laktosa akan dipecah oleh  BAL  menjadi  asam  laktat, diacetyl ,  dan  CO 2 sehingga akan dihasilkan susu dengan aroma asam, segar,  dan  memiliki  kekentalan  yang  agak  kental. Yoghurt merupakan minuman berbentuk setengah cair yang harus disimpan pada suhu di bawah ± 4˚C, karena untuk menghentikan proses fermentasi dan menghindari  tumbuhnya  mikroorganisme  yang tidak  diinginkan  pada  produk  sehingga  produk dapat bertahan lebih lama (Widodo, 2002).  Apabila yoghurt susu kedelai disimpan pada suhu ruangan maka  akan  cepat  mengalami  kerusakan,  sehingga ini  juga  perlu  adanya  inovasi  pangan  yang digunakan  untuk  memperpanjang  umur  simpan yoghurt  susu  kedelai.    Pembuatan  produk  kering berupa  yoghurt  bubuk  susu  kedelai  merupakan salah  satu  alternatif  untuk  memperpanjang  umur simpan.  Yoghurt  bubuk  susu  kedelai  dapat  dibuat menggunakan metode Foam mat drying. Foam mat drying adalah metode pengeringan  melalui  teknik  pembusaan  bahan berbentuk  cair  dan  peka  terhadap  panas  dengan penambahan  zat  pembuih.  Prinsip  pengeringan foam mat drying adalah metode pengeringan bahan
cair yang sebelumnya telah dibuat dari busa dengan penambahan  bahan  pembusa  dan  bahan  pengisi. Campuran dikocok dan diaduk hingga menjadi busa yang stabil (Sangamithra et al. , 2015). Kelebihan dari metode pengeringan busa adalah prosesnya relatif sederhana dan murah, proses pengeringan di suhu 50˚C - 80˚C sehingga warna, flavour, vitamin dan zat gizi  lain  dapat  dipertahankan  (Mulyani,  2014). Dalam  pembuatan  yoghurt  bubuk  susu  kedelai dengan  metode foam  mat  drying perlu  adanya penambahan  agen  pembusa  dan  agen  pengisi. Agen  pembusa  yang  digunakan  adalah Tween 80 dan  agen  pengisi  yang  digunakan  adalah Maltodekstrin. Tween  80 Tween  80  merupakan surfuktan  yang  sering  digunakan  sebagai  bahan pada  icing  cake.  Penambahan  tween  80  sebagai media pembentuk busa pada pengeringan dengan metode  foam-mat  drying  dapat  meningkatkan viskositas fase pendispersi dan membentuk lapisan tipis  yang  kuat  yang  dapat  mencegah penggabungan  fase  terdispersi  sehingga  tidak terjadi  pengendapan.  Penambahan  tween  80  juga berfungsi  untuk  menstabilkan  busa  selama  proses pengeringan  (Thuwapanichayanan et  al. ,  2008). Salah  satu  zat  pembuih  adalah  tween  80  yang berfungsi sebagai pembentuk busa, dalam bentuk busa  permukaan  partikel  membesar  dan  dapat mempercepat  pengeringan.  Tween  80  juga  dapat digunakan  sebagai  agen  peningkatan  larutan (Nurhadi, 2014).
Tween  80  bertindak  sebagai  agen pengemulsi. Tween 80 yang dicampur dalam bahan dapat  membentuk  campuran  emulsi.  Selain  itu, penambahan  tween  80  dapat  meningkatkan pembentukan  buih.  Busa  yang  terbentuk memudahkan  penyerapan  air  saat  dikocok  dan dicampur  sebelum  dikeringkan.  Maltodekstrin merupakan campuran glukosa, maltosa, oligosakarida dan dekstrin. Maltodekstrin biasanya digambarkan  sebagai  DE (Dextrose  Equivalent) . Maltodekstrin  dengan  DE  rendah  bersifat  non- hidrofobik,  sedangkan  maltodekstrin  dengan  DE tinggi  cenderung  menyerap  air  (Sao  dan  Bahri, 2019).  Maltodekstrin merupakan larutan gula pekat yang  diperoleh  dengan  hidrolisis  pati  dengan penambahan  asam  atau  enzim.  Sebagian  besar produk ini tersedia dalam bentuk kering dan hampir tidak berasa. Maltodekstrin memiliki banyak aplikasi sebagai  pengental  dan  juga  dapat  digunakan sebagai  pengemulsi  (Kaljannah et  al. ,  2019).
Metana: Media Komunikasi Rekayasa Proses dan Teknologi Tepat Guna
Kelebihan maltodekstrin adalah mudah larut dalam air  dingin.  Penggunaan  maltodekstrin  misalnya pada  minuman  susu  bubuk,  minuman  sereal berenergi  dan  minuman  prebiotik.  Sifat-sifat maltodekstrin  meliputi  dispersi  cepat,  kelarutan tinggi  dan  pembentukan  film,  sifat  higroskopis rendah, kemampuan membentuk tubuh, pencegahan sifat browning, kemampuan mencegah kristalisasi dan daya ikat yang kuat. Maltodekstrin ini biasanya digunakan untuk bahan pengisi (Srihari et al. , 2010).
Menurut penelitian Ariska dan Utomo (2020) maltodekstrin  dengan  konsentrasi  20%  dan tween 80 sebesar 0,4% pada pembuatan minuman sereh instan  menggunakan  metode  foam  mat  drying menunjukkan  hasil  kandungan  antioksidan,  kadar air dan warna terbaik. Menurut penelitian Purbasari (2019) konsentrasi maltodekstrin 10% dan tween 80 sebesar 1% sebagai bahan pengisi pada pembuatan bubuk  susu  kedelai  instan  dengan  metode  foam mat drying menghasilkan  karakteristik bubuk susu kedelai  instan.  Beberapa  penelitian  pembuatan bubuk  dengan  memanfaatkan  metode foam  mat drying menunjukan konsentrasi bahan pengisi dan pembusa yang berbeda beda dalam menghasilkan karakteristik  produk  terbaik  Namun  penelitian mengenai  yoghurt  bubuk  susu  kedelai  dengan metode foam  mat  drying dengan  konsentrasi maltodekstrin  dan  konsentrasi tween  80 masih jarang  diteliti,  sehingga    berdasarkan  hal  tersebut maka  tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk menentukan  pengaruh  konsentrasi  maltodekstrin dan tween  80 terhadap  karakteristik  fisikokimia, mikrobiologi dan organoleptik yoghurt bubuk susu.

## METODOLOGI
Tempat penelitian
dilaksanakan di Laboratorium  Kimia  dan  Biokimia  Pangan  serta Laboratorium  Rekayasa  Pengolahan  Pangan Program  Studi  Teknologi  Pangan,  Fakultas  Teknik dan Informatika, Universitas PGRI Semarang selama bulan  Juni – September  2023.  Alat  dalam pembuatan  yoghurt  bubuk  susu  kedelai  adalah timbangan digital dengan merk Weston, timbangan analitik  (Denver  Instrument  M-310),  gelas  ukur, blender (philips), mixer (philips), kertas anti lengket, plastik,  sendok,  kain  saring,  baskom,  pengaduk, panci,  kompor,  wajan ,  thermometer (pyrex),  pisau, tatakan,  dan  ayakan  80  mesh.  Alat  untuk  analisis
yaitu, set alat Soxhle t, oven kering, desikator (merk simax), labu ukur (pyrex), gelas ukur 10 mL dan 100 mL,  colorimeter  WR  10,  erlenmeyer, cabinet  dryer , pipet  ukur  10  mL,  cawan  alumunium,  cawan  petri, mikropipet,  toples  kaca,  penjepit  besi, maghnetic stirer ,  gelas  beaker,  pompa vacuum ( Millipor e), sudip,  mortar,  alat  tulis,  kertas  label,  kamera, spatula,  tabung  reaksi, vortex ,  bunsen, autoclave . Bahan  dalam  pembuatan  yoghurt  bubuk  susu kedelai antara lain kacang kedelai dengan varietas Grobogan, starter yoghurt (Biokul plain), susu skim (Greenfield),  air  mineral  (aqua),  Tween  80, maltodekstrin, aquades, gula (Gulaku). Bahan untuk analisis yaitu Heksan, tablet kjedhal, HCl, aquades, PCA, H2SO4 dan indikator PP.
Prosedur  pembuatan  susu  kedelai  diawali dengan merendam kedelai selama 12 jam dengan perbandingan kedelai dan air yaitu 1:2 (b/v). Setelah itu  dilakukan  proses  pembuangan  kulit,  dan membilasnya  dengan  air.  Selanjutnya  kedelai direbus selama 15 menit untuk menghilangkan bau langu.  Setelah  itu,  kedelai  digiling  menggunakan blender dengan perbandingan kedelai dan air yaitu 1:5  (b/v).  Kedelai  yang  sudah  halus  disaring menggunakan  kain  dan  saringan.  Filtrat  hasil penyaringan dipanaskan pada suhu 80 o C selama 30 menit  (Mawarni et  al. ,  2018).  Sari  kedelai ditambahkan  500  mL  ke  dalam  panci,  kemudian ditambahkan  5%    gula,  selanjutnya  susu  kedelai dipasteurisasi dengan suhu 75 ℃ selama 15 menit, kemudian    susu  kedelai  didingikan  hingga  suhu 45 ℃ ,  penambahan  starter  yoghurt  sebanyak  20% dan  susu  skim  5%,    kemudian  susu  kedelai diinkubasi selama 24 jam di suhu 37 ℃ (Mayarni et al. , 2020). Yoghurt bubuk susu kedelai ditambahkan tween  80  dengan  konsentrasi  0,3%,  kemudian ditambahkan  maltodekstrin  dengan  konsentrasi 5%,  10%  dan  15%.  Selanjutnya  dihomogenkan selama  3  menit  menggunakan mixer ,  setelah  itu dituang ke dalam loyang dan diratakan. Selanjutnya dilakukan pengeringan yoghurt dengan suhu 50 ℃ selama  24  jam  di  dalam cabinet  dryer ,  kemudian dihaluskan  dengan  blender  penghalus  dan  diayak dengan  mesh  80,  yoghurt  bubuk  susu  kedelai dilakukan analisis pada produk.
Analisis  sampel  meliputi  pertama  kadar  air (AOAC,  2005)  dimana  analisis  ini  menggunakan metode  oven.  Kadar  air  dihasilkan  dari  cara menghitung  berat  sampel  dan  cawan  dikurangi dengan  berat  konstan  dibagi  berat  sampel  dikali
100%.  Kedua,  kadar  protein  (AOAC,  2005)  dimana analisis  ini  menggunakan  metode  kjeldhal.  Kadar protein (N%) dihitung dengan cara banyaknya HCl (mL)  dikali  dengan  berat  sampel  dikurangi  berat blanko  dibagi  berat  sampel  (g)  dikali  1000.  Hasil tersebut kemudian dikalikan dengan HCl (N) dikali 14,008  dikali  100%.  Ketiga,  kadar  lemak  (AOAC, 2005)  dimana  analisis  ini  menggunakan  metode ektraksi soxhlet. Kadar lemak dihitung dengan cara jumlah  lemak  dibagi  berat  sampel  selama  24  jam dikali  100%.  Keempat,  total  asam  tertitrasi  (AOAC, 2005)  dimana  analisis  ini  menggunakan  metode titrasi  asam  basa.  Proses  titrasi  menggunakan larutan  NaOH  0,01  N  hingga  menimbulkan  warna merah muda pada sampel yang dititrasi. Total asam tertitrasi  dihitung  dengan  cara  banyaknya  NaOH (mL) dikali 0,09 dikali faktor pengencer dibagi berat awal  dikali  100%.  Kelima,  kelarutan  (Gravimetri) dilakukan  menggunakan vacuum  drying ,  dengan memisahkan  antara  air  dengan  padatan  terlarut. Kelarutan  dihitung  dengan  caraa  satu  dikurangi bobot  residu  dan  kertas  saring  dikurangi  bobot kertas saring dibagi bobot sampel yang ditimbang dikali  100%.  Keenam,  warna  ( Colorimeter  WR10) dimana  analisis  ini  menggunakan  alat  colorimeter melihat hasil hasil nilai L*, nilai a* dan nilai b* pada layar. Ketujuh, total mikroba (AOAC, 1996) dimana analisis ini menggunakan metode Total Plate Count dengan  menggunakan  PCA  sebagai  media
tumbuhnya bakteri. Total mikroba dihitung dengan cara jumlah bakteri cawan dikali satu dibagi faktor pengenceran.  Terakhir,  uji  sensoris  adalah  uji deskriptif  dimana  10  panelis  terlatih  diberikan parameter  sensoris  meliputi  warna  putih,  warna kuning, rasa manis, rasa asam, aroma yoghurt, dan aroma  kedelai.  Masing-masing  atribut  yang  diuji diukur dengan skala 1-7.

## Metode analisis data
Analisis
data pada penelitian ini menggunakan  Analisis  Keragaman  (ANOVA). Apabila  terdapat  perbedaan  maka  dilanjutkan  uji DMRT ( Duncan’s Multiple Range Test) dengan taraf kepercayaan  95%.  Analisis  data  menggunakan bantuan software komputer SPSS versi 24.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  air  merupakan  parameter  penting dalam  makanan  karena  dapat  mempengaruhi tekstur, kenampakan dan cita rasa produk. Kadar air memiliki  berperan  dalam  menentukan  daya tahannya  karena  mempengaruhi  sifat  fisik, perubahan mikrobiologi, dan perubahan enzimatik (Nafiah et al. , 2012). Hasil analisis kadar air yoghurt bubuk  susu  kedelai  dengan  berbagai  perlakuan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Hasil analisis kadar air yoghurt bubuk susu kedelai
Keterangan: Data disajikan dengan garis standar deviasi. Notasi huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata (P<0,005)
3,54d
3,43b 3,33c 0 1 2 3 4 5 T 0,3%, M5% T 0,3%, M10% T 0,3%, M15% Ka dar A ir(%)
Metana: Media Komunikasi Rekayasa Proses dan Teknologi Tepat Guna
Berdasarkan Gambar 1 penggunaan tween 80 dan maltodekstrin pada pembuatan yoghurt bubuk susu  kedelai  menunjukkan  hasil  kadar  air  yang berbeda  nyata.  Kadar  air  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan T0,3%M5% dengan hasil 3,54% dan kadar air  terendah  pada  perlakuan  T0,3%M15%  dengan hasil  3,33%.  Hal  tersebut  dipengaruhi  oleh  jumlah maltodekstrin  dan tween  80 ,  semakin  tinggi penambahan  maltodekstrin  yang  ditambahkan  ke dalam  yoghurt  bubuk  susu  kedelai  maka  semakin rendah kandungan kadar air. Maltodekstrin memiliki sifat mudah larut dalam air sehingga air terikat dan air bebas dapat dengan mudah menguap pada saat pengeringan  berlangsung.  karena  peningkatan konsentrasi maltodekstrin mengakibatkan penurunan  kadar  air,  sehingga  air  terikat  dan  air bebas  dapat  dengan  mudah  dikeluarkan  pada proses pengeringan (Ramadhia et al. , 2012). Adanya penambahan tween  80 juga  mempengaruhi  kadar air  pada  penelitian  ini. Tween  80 merupakan surfaktan non ionik yang memiliki sisi hidrofilik dan hidrofobik  dalam  satu  molekulnya  sehingga terbentuk busa. Busa yang dihasilkan oleh tween 80 menyebabkan  luas  permukaan  bahan  semakin besar dan memberikan struktur berpori pada bahan sehingga  akan  mempercepat  proses  (Kudra  dan Ratti, 2006). Berdasarkan hasil penelitian Ratna et al. (2021)  minuman  instan  bunga  gumitir,  kadar  air terendah  diperoleh  pada  perlakuan  konsentrasi maltodekstrin 20% dan konsentrasi tween 80 0,3% sebesar  2,70%  sedangkan  kadar  air  tertinggi diperoleh pada perlakuan konsentrasi maltodekstrin 10% dan konsentrasi tween 80 0,3% yaitu sebesar 4,19%.
Analisis kadar protein pada makanan secara umum menggunakan Metode Kjeldahl. Prinsip kerja metode Kjeldahl yaitu mengubah senyawa organik menjadi  senyawa  anorganik  (Usydus et  al. ,  2009). Hasil  analisis  kadar  protein  yoghurt  bubuk  susu kedelai dengan berbagai perlakuan lihat Gambar 2.
Pada  Gambar  2  hasil  dari  analisis  kadar protein  yang  menghasilkan  rerata  nilai  kadar protein berkisar antara 5,80% - 7,70%. Berdasarkan hasil uji statitik pada perlakuan menunjukkan data yang  beda  nyata.  Nilai  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan T0,3%M15% sebesar 4,46% dan nilai ter endah  pada  perlakuan  T0,3%M5%  sebesar  5.87%. Penambahan  maltodekstrin  mempengaruhi  kadar protein  pada  yoghurt  bubuk  susu  kedelai  karena protein  yang  mudah  mengalami  denaturasi. Maltodekstrin  berperan  sebagai  bahan  pelindung protein.  Sehingga  dapat  mengurangi  denaturasi pada  protein.  Maltodekstrin  merupakan  produk modifikasi  pati  yang  dihasilkan  dari  hidrolisis  pati oleh  enzim  α -amilase  yang  memiliki  kemampuan dalam melindungi bahan yang disalutnya (Fiana et al. ,  2014).  Penambahan tween  80 akan mempercepat  proses  pengeringan  sehingga senyawa  yang  sensitif  terhadap  panas  seperti protein semakin banyak yang terlindungi. Tween 80 adalah bahan pembusa yang tidak bereaksi secara langsung terhadap nutrisi  bahan olahan, sehingga penambahan tween 80 kedalam bahan olahan tidak merusak  komponen  nutrisi  seperti  protein (Ramadhia et  al. ,  2012).  Sehingga  semakin  tinggi konsentrasi  penyalut  maka  kadar  protein  akan semakin banyak terlindungi.
Gambar 2. Hasil analisis kadar protein yoghurt bubuk susu kedelai
Keterangan: Data disajikan dengan garis standar deviasi. Notasi huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata (P<0,0 05)
4,46a 5,53b 5,87c 0 1 2 3 4 5 6 7 T 0,4%, M 5% T 0,4%, M 15% T 0,5%, M 5% Ka dar Pro te in(%)
Lemak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak  juga  merupakan  sumber  energi  yang  lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein. Hasil  analisis  kadar  lemak  yoghurt  bubuk  susu kedelai  dengan  berbagai  perlakuan  dapat  dilihat pada Gambar 3.
Berdasarkan Gambar 3 penggunaan tween 80 dan maltodekstrin pada pembuatan yoghurt bubuk susu  kedelai menunjukkan  hasil kadar lemak yang berbeda  nyata.  Kadar  lemak  tertinggi  diperoleh pada  perlakuan  T0,3%M15%  dengan  hasil  1,57% dan  kadar  lemak  terendah  pada  perlakuan T0,3%M5%  dengan  hasil  1,33%.  Pada  penelitian Febrianto et  al. (2012)  peningkatan  kadar  lemak terjadi  karena  adanya  penambahan  konsentrasi tween 80 . Tween 80 merupakan senyawa surfaktan non ionik yang terdiri atas komponen asam lemak yaitu asam lemak oleat (Christine, 2017). Sedangkan maltodekstrin  merupakan  bahan  enkapsulat  yang dapat  melindungi  dan  agen  penyalut  yang  dapat membentuk filler untuk mempercepat pengeringan, mencegah kerusakan bahan akibat panas, melapisi komponen  flavor  (Gabriela et  al. ,  2020). Pada penelitian  Ramadhia et  al. (2012)  penambahan tween 80 dan maltodekstrin  yang semakin banyak akan meningkatkan kadar lemak minuman cokelat yang dihasilkan.
Nilai asam tertitrasi adalah persentase asam dalam bahan yang ditentukan secara titrasi dengan basa  standar.  Sebagian  besar  asam  tersebut merupakan asam organik yang mempengaruhi cita rasa, warna, stabilitas mikrobial dan kualitas pangan (Suhaeni  2018).  Hasil  analisis  total  asam  tertitrasi yoghurt  bubuk  susu  kedelai  dengan  berbagai perlakuan dapat dilihat pada Gambar 4.
Berdasarkan Gambar 4 hasil dari analisis total asam  tertitrasi  yang  menghasilkan  rerata  nilai berkisar  antara  0,9%-0,5%  Berdasarkan  hasil  uji statistik  pada  perlakuan  T0,3%M5%  tidak  berbeda nyata  terhadap  perlakuan  T0,3%M10%,  namun berbeda nyata terhadap T0,3%M15%. Penambahan maltodekstrin  dan tween  80 tidak  berpengaruh secara signifikan pada kandungan total asam pada yoghurt bubuk susu kedelai. Hal ini disebabkan total mikroba yang terdapat pada yoghurt sehingga hasil fermentasi bakteri asam laktat seperti asam laktat, asam  asetat,  dan  asam  lainnya  mudah  menguap. Penambahan  maltodekstrin  dapat  menurunkan total  asam  tertitrasi  pada  yoghurt  bubuk  susu
kedelai. Tween  80 digunakan  sebagai  agen pembusa untuk mempercepat proses pengeringan dan  tidak  menyebabkan  adanya  pengaruh  yang signifikan untuk penurunan total asam tertitrasi.
Pada  penelitian  Purwati et  al. (2021) menyatakan  bahwa  semakin  banyak  penambahan maltodekstrin,  total  asam  tertitrasi  yogurt  bubuk hasil  rehidrasi  yang  dihasilkan  semakin  rendah. Menurut  Djali et  al. (2017)  penambahan maltodekstrin  dari  5-30%  signifikan  terhadap penurunan  total  asam  tertitrasi  sampai  0,31%  dari yoghurt  bubuk  kacang  koro  pedang.  Selain  itu penambahan  konsentrasi  maltodekstrin  dapat mengurangi rasa asam dari produk minuman instan yang  berbahan  baku  asam.  Hal  tersebut dikarenakan  maltodekstrin  yang  berasal  dari golongan  oligosakarida  yang  merupakan  senyawa yang  mengandung  gugus  hidroksil  (OH)  yang banyak  sehingga  mampu  menetralisir  sifat  asam dari bahan baku (Tari dan Retnaningsih, 2014).
Kelarutan  adalah  kemampuan  melarut  zat terlarut terhadap solvent (pelarut). Kelarutan adalah jumlah  maksimum  zat  yang  dapat  larut  dalam sejumlah  tertentu  pelarut  atau  larutan  pada  suhu tertentu.  (Adhayanti  dan  Ahmad,  2019).  Hasil analisis  kelarutan  yoghurt  bubuk  susu  kedelai dengan  berbagai  perlakuan  dapat  dilihat  pada Gambar 5.
Berdasarkan Gambar 5 penggunaan tween 80 dan maltodekstrin pada pembuatan yoghurt bubuk susu  kedelai  menunjukkan  hasil  kelarutan  yang berbeda nyata. Kelarutan terendah diperoleh pada perlakuan  T0,5%M15%  dengan  hasil  88,50%  dan nilai  tertinggi  pada  perlakuan  T0,4%M5%  dengan hasil  91,68%.  Semakin  tinggi  penambahan maltodekstrin  maka  kelarutan  akan  semakin meningkat.  Maltodekstrin  juga  mempengaruhi peningkatan kelarutan. Maltodekstrin memiliki daya larut  yang  tinggi  sehingga  apabila  ditambahkan dalam  minuman  akan  mempercepat  kecepatan melarut.  Menurut  Paramita et  al. (2015), maltodekstrin sebagai bahan pengisi memiliki sifat yang  mudah  larut  dalam  air  karena  tersusun  dari gugus  hidroksil  bebas  yang  dapat  mengikat  air. Maltodekstrin  mempunyai  sifat  yang  mampu mengikat zat-zat yang bersifat hidrofobik, selain itu maltodekstrin  merupakan  oligosakarida  yang sangat  mudah  larut  dalam  air,  sehingga  mampu membentuk sistem larutan yang terdispersi merata (Tari dan Retnaningsih, 2014).
Metana: Media Komunikasi Rekayasa Proses dan Teknologi Tepat Guna
Tween  80 juga  mempengaruhi  kelarutan karena tween  80 memiliki  sifat  larut  dalam  air sifatnya cenderung hidrofilik atau mudah terdispersi sehingga  apabila  semakin  banyak  ditambahkan pada  minuman  yoghurt  bubuk  susu  kedelai  maka tingkat  kelarutan  semakin  tinggi. Tween  80 juga memiliki HLB ( Hydrophilic Lipophilic Balance ) tinggi yaitu  15,  yang  akan  memudahkan  pelarutan komponen  untuk  larut  dalam  air  (Yuwanti et  al. , 2011). Penambahan tween 80 dapat meningkatkan sifat  higroskopis  bahan  sehingga  berpengaruh terhadap tingkat kelarutan dari suatu produk. Sifat higroskopis ini disebabkan adanya gugus hidroksil bebas yang menyebabkan air dalam bahan banyak
diikat  oleh  tween  80  sehingga  kelarutan  serbuk dapat meningkat.
Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu kecerahan (L*), intensitas warna merah (a*) dan intensitas warna kuning (b*) (Yuliawaty dan Susanto, 2015). Nilai L* yang menunjukkan tingkat kecerahan dengan skala 0 (gelap atau hitam) sampai skala 100 (cerah  atau  putih).  Sedangkan  untuk  nilai  a*  dan nilai b* tidak memiliki nilai batas yang spesifik. Nilai a* merupakan intensitas warna merah dengan nilai antara  0-60.  Nilai  b*  merupakan  intensitas  warna kuning  dengan  nilai  0-60.  Nilai  L*,  a*,  b*  dapat dilihat pada Tabel 2.
Gambar 3. Hasil analisis kadar lemak yoghurt bubuk susu kedelai
Keterangan: Data disajikan dengan garis standar deviasi. Notasi huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata (P<0,005)
Gambar 4. Hasil analisis TAT yoghurt bubuk susu kedelai
Keterangan: Data disajikan dengan garis standar deviasi. Notasi huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata (P<0,005)
1,33a
1,43b 1,57c 0 0,5 1 1,5 2 T 0,3%, M 5% T 0,3%, M 10% T 0,3%, M15% Ka dar Le nak (%) 0,8b 0,7b 0,5a 0 0,25 0,5 0,75 1 T 0,3%, M 5% T 0,3%, M10% T 0,3%, M15% TA T (%)
Gambar 5. Hasil analisis kelarutan yoghurt bubuk susu kedelai Keterangan: Data disajikan dengan garis standar deviasi. Notasi huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata (P<0,005)

## Tabel 2. Hasil analsis warna yoghurt bubuk susu kedelai
Perlakuan L* a* b* T 0,3%,M 5% 83.72±0.25 a 1.79±0.04 c 14.96±0.19 b T0,3%,M10% 84.22±0.07 b 1.70±0.04 b 13.47±0.21 c T0,3%,M15% 84.84±0.41 c 1.60±0.03 a 12.13±0.11 a
Keterangan:*) L* = Ligthness/kecerahan, a* = kemerahan (+)/kehijauan (-), dan b* = kekuningan  (+)/kebiruan (-).
Nilai  L*  merupakan  nilai  yang  menunjukkan tingkat kecerahan pada produk. Pada Tabel 2 Hasil analisis warna L* menunjukkan angka 89,18% pada perlakuan T0,5%M15% menunjukkan nilai tertinggi dan  angka  85,97  pada  perlakuan  T0,4%M5% sebagai  nilai  terendah.  Berdasarkan  pada  hasil  uji statistik,  dapat  diketahui  menunjukkan  hasil berbeda  nyata  pada  setiap  perlakuan.  Hal  ini dikarenakan  dengan  penambahan  konsentrasi maltodekstrin  yang  semakin  tinggi  maka  derajat kecerahan  warna  juga  akan  semakin  tinggi (Yuliawaty  dan  Susanto,  2015).  Warna  pada maltodekstrin  cenderung  putih  sehingga  saat dicampurkan  dengan  yoghurt  bubuk  susu  kedelai yang  memiliki  warna  cenderung  kuning  keputihan sehingga  apabila  ditambahkan  akan  memberikan pengaruh  warna  yang  cerah.  Nilai  L*  juga dipengaruhi  oleh tween  80 ,  yang  memiliki  sifat hidrofilik  dan  hidrofobik  dalam  satu  molekulnya yang  mampu  membentuk  busa,  busa  yang dihasilkan  dapat  memperkuat  lapisan  pelindung yang ada pada bahan dalam sistem busa sehingga warna pada serbuk tidak memudar atau rusak akibat proses pengeringan (Isabella et al. , 2022).
Nilai a* merupakan warna yang berasal dari campuran  warna  merah  dan  hijau.  Nilai  a* menunjukkan intensitas warna merah pada produk. Hasil  analisis  warna  a*  menunjukkan  angka  1,76 pada  perlakuan  T0,4%M5%  menunjukkan  nilai tertinggi  dan  angka  1,51  pada  perlakuan T0,5%M15%  sebagai  nilai  terendah.  Berdasarkan hasil  uji  statistik,  didapatkan  hasil  yang  berbeda nyata.  Hal  ini  diduga  dikarenakan  semakin  tinggi konsentrasi  maltodekstrin  yang  digunakan  maka akan  mempengaruhi  intensitas  warna  a*  pada yoghurt bubuk susu kedelai. Tween 80 memberikan berpengaruh terhadap nilai warna a* pada yoghurt bubuk  susu  kedelai.  Karena tween  80 sebagai pembentuk busa yang dapat mempercepat proses pengeringan produk sehingga warna produk tidak berubah.  Menurut  Yuliawaty  dan  Susanto,  (2015), penambahan  maltodekstrin  menyebabkan  warna pada  produk  serbuk  cenderung  semakin  putih sehingga mempengaruhi intensitas warna a* pada produk.
Nilai  b*  merupakan  kecenderungan  warna kuning. Berdasarkan hasil uji statistik menunjukkan bahwa  kecerahan  yoghurt  bubuk  susu  kedelai
88,5a
88,96b 89,4c 0 20 40 60 80 100 T 0,3%, M 5% T 0,3%, M 10% T 0,3%, M15% Ke la rutan( %)
cenderung mengalami peningkatan dengan adanya penambahan konsentrasi  maltodekstrin dan tween 80 memiliki hasil berbeda nyata. Hasil analisis warna b*  menunjukkan  angka  14,08  pada  perlakuan T0,4%M5% menunjukkan nilai tertinggi dan angka 11,54  pada  perlakuan  T0,5%M15%  sebagai  nilai terendah.  Semakin  tinggi  penambahan tween  80 dan  maltodekstrin  maka  nilai  pada  warna  b*  akan semakin  menurun. Tween  80 ditambahkan  karena sebagai  bahan  pembentuk  busa  yang  akan mempercepat  proses  pengeringan  yoghurt  bubuk susu  kedelai  sedangkan  maltodekstrin  digunakan sebagai pelindung komponen bahan yang terdapat pada  yoghurt  bubuk  susu  kedelai  (Isabella et  al. , 2022).
Angka  lempeng  total  (ALT)  yaitu  jumlah mikroorganisme  yang  terdapat  pada  suspense bahan.  Identifikasi  ALT  dapat  dilakukan  dengan medium Plate  Count Agar  (PCA).  Medium  PCA merupakan medium untuk menghitung jumlah total mikroorganisme  yang  hidup  dalam  minuman serbuk instan dan produk lainnya  (Alfonsius et  al. , 2015).  Hasil  analisis  total  mikroba  yoghurt  bubuk susu  kedelai  dengan  berbagai  perlakuan  dapat dilihat pada Gambar 6.
Pada  Gambar  6  penggunaan tween  80 dan maltodekstrin pada pembuatan yoghurt bubuk susu kedelai  menunjukkan  hasil  total  mikroba  yang berbeda  nyata.  Total  mikroba  tetinggi  diperoleh pada perlakuan T0,5%M15% dengan hasil 8,68 log CFU/mL dan total mikroba terendah pada perlakuan
T0,4%M15% dengan hasil 8,53 log CFU/mL. Hal ini dikarenakan  pengaruh  dari tween  80 dan maltodekstrin.  Semakin  tinggi  penambahan maltodekstrin maka total mikroba akan meningkat. Selain  itu,  sifat  maltodekstrin  dapat  berfungsi sebagai bahan tambahan pangan yang melindungi bahan  dari  kerusakan  dan  penambahan tween  80 sebagai  agen  pembentuk  busa  membantu mempercepat  pengeringan  pada  yoghurt  bubuk susu  kedelai.  Faktor  penyebab  kerusakan  akibat pengeringan sel bakteri kemungkinan karena shock osmotic dengan  kerusakan  membran  dan perpindahan  ikatan  hidrogen  dalam  sel.  Pada penelitian  Sugindro et  al. (2008),  menunjukkan semakin  tinggi  konsentrasi  penyalut  dan  agen pembusa semakin tinggi mikroba yang terlindungi, karena maltodekstrin  dapat melindungi bahan inti dengan  baik  serta  melindungi  zat  yang  mudah menguap  ketika  proses  pengeringan  berlangsung dan  penambahan tween  80 dapat  mempercepat proses pengeringan pada produk.
Pengujian sensoris atau analisis sensoris perlu dilakukan untuk untuk mengetahui deskripsi suatu produk  berdasarkan  sifat  sensorisnya.  Uji  sensoris yang  dilakukan  pada  produk  yoghurt  bubuk  susu kedelai  adalah  uji  sensoris  deskriptif  dengan melibatkan 10 panelis terlatih. Karakteristik  atribut sensoris dideskripsikan oleh panelis terlatih dengan menggunakan metode focus group discussion yang di pimpin oleh panel leader. Hasil analisis data uji sensoris dapat dilihat pada Tabel 3.
Gambar 6. Hasil analisis total mikroba yoghurt bubuk susu kedelai
Keterangan: Data disajikan dengan garis standar deviasi. Notasi huruf berbeda menunjukkan berbeda nyata (P<0,005)
8,47a
8,66b 8,87c 0 2 4 6 8 10 T 0,4%, M 5% T 0,4%, M 15% T 0,5%, M 5% Tota l M ik ro ba (L og CF U/ m L)

## Tabel 3. Hasil uji sensoris yoghurt bubuk susu kedelai
Perlakuan Parameter Warna Kuning Warna Putih  Rasa Manis Rasa Asam Aroma Yoghurt Aroma Kedelai T0,3%M5% 5.84±0.61 a 4.00±0.78 b 3.56±0.64 a 4.28±0.51 a 4.29±0.47 a 4.14±0.60 b T0,3%M10% 4.64±0.78 b 4.49±0.69 a 3.59±0.67 a 4.32±0.87 b 4.61±0.57 ab 4.13±0.83 a T0,3%M15% 3.84±0.84 a 4.71±0.61 a 3.72±0.50 a 4.34±0.63 b 4.90±0.68 a 4.21±0.61 a
Keterangan: Nilai yang diikuti dengan huruf yang sama maka menunjukkan perbedaan yang tidak nyata (α = 0,05
Warna  kuning  menjadi  parameter  penentu pada  yoghurt  bubuk  susu  kedelai.  Berdasarkan hasil  uji  statistik  dengan  uji  statistik  bahwa  pada yoghurt  bubuk  susu  kedelai  menunjukkan  hasil tidak  beda  nyata.  Hal  ini  dikarenakan  adanya penambahan  maltodekstrin  yang  mempengaruhi nilai  warna  kuning.  Maltodekstrin  memiliki  warna cenderung putih sehingga apabila semakin banyak maltodekstrin  yang  ditambahkan  maka  warna kuning  semakin  memudar.  Sedangkan tween  80 tidak  mempengaruhi  warna  kuning  pada  produk yoghurt  bubuk  susu  kedelai  walaupun tween  80 memiliki  warna  cenderung  kuning  (Sakdiyah  dan Wahyuni, 2019). Tween 80 hanya berperan sebagai agen  pembusa  yang  menyebabkan  proses pengeringan  semakin  cepat.  Semakin  tinggi maltodekstrin  maka  warna  yang  dihasilkan  dari sebuah  produk  akan  semakin  jauh  dari  warna aslinya. Namun tween 80 dan maltodekstrin tidak memberikan hasil beda nyata yang signifikan.
Warna kuning dihasilkan nilai kisaran antara 3,98 – 5,47 dari 10 panelis terlatih. Hasil uji statistik menunjukkan  tidak  beda  nyata  pada  produk yoghurt  bubuk  susu  kedelai.  Hal  ini  dikarenakan adanya persamaan bahan baku yaitu kedelai yang apabila  dijadikan  yoghurt  warna  yang  dihasilkan cenderung  putih  kekuningan.  Penambahan maltodekstrin  juga  mempengaruhi  warna  putih pada yoghurt bubuk susu kedelai. pada tween 80 tidak memberikan pengaruh terhadap warna putih. Semakin  tinggi  penambahan  maltodekstrin  maka nilai warna
putih semakin meningkat. Maltodekstrin  memiliki  warna  putih  sehingga dapat  memudarkan  warna  pada  sampel  (Amrizal dan  Putri,  2020).  Semakin  tinggi  maltodekstrin maka  warna  yang  dihasilkan  dari  sebuah  produk akan semakin jauh dari warna aslinya (Sakdiyah dan Wahyuni,  2019).  Namun  hal  tersebut  tidak berpengaruh secara signifikan adanya penambahan maltodekstrin dan tween 80 .
Rasa manis dapat diketahui bahawa hasil uji statistik  menunjukkan  tidak  beda  nyata  pada perlakuan. Semakin sedikit
penggunaan maltodekstrin dan tween 80 maka rasa manis pada yoghurt  bubuk  susu  kedelai  semakin  rendah. Namun tween  80 tidak  memiliki  rasa  yang  dapat mempengaruhi  rasa  asli  dari  yoghurt  bubuk  susu kedelai.  Menurut  Yuliawaty  dan  Susanto,  (2015), penambahan  maltodekstrin  sebanyak  5  hingga 15%  tidak  memberikan  pengaruh  yang  signifikan terhadap  rasa  minuman  instan  yang  dihasilkan, Diketahui  maltodekstrin  mengandung  gula  yang tidak  lebih  dari  20%.  Yoghurt  diketahui  memiliki rasa  yang  asam  dan  penggunaan  maltodekstrin yang  semakin  tinggi  maka  minuman  serbuk  akan cenderung berasa manis.
Rasa  asam  menunjukkan  hasil  data  analisis statistik  tidak  beda  nyata  pada  setiap  perlakuan. Yoghurt  bubuk  susu  kedelai  cenderung  memiliki rasa  yang  asam  karena  adanya  proses  fermentasi bakteri  yang  menyebabkan  adanya  kandungan asam pada produk yang dihasilkan. Maltodekstrin memiliki  pengaruh  terhadap  rasa  asam  pada yoghurt bubuk susu kedelai, karena semakin tinggi penambahan  maltodekstrin  pada  yoghurt  bubuk susu  kedelai  maka  rasa  asam  akan  semakin berkurang. Sedangkan pada penambahan tween 80 tidak  memepengaruhi  rasa  asam  dikarenakan tween  80 yang  ditambakan  masih  dengan konsentrasi yang rendah.
Aroma  yoghurt  berdasarkan  hasil  uji deskriptif  didapatkan  hasil  score  rerata  berkisar antara  4,30 – 4,97.  Hasil  uji  skoring  aroma menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi maltodekstrin. maka rata-rata nilai skoring semakin rendah. Sementara itu peningkatan maltodekstrin menghasilkan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap aroma dari yoghurt bubuk susu kedelai. Hal  tersebut  karena tween  80 pada  konsentrasi
rendah  tidak  mempengaruhi  aroma  dari  suatu produk. Pada uji statistik dihasilkan data tidak beda nyata.  Selain  itu  penambahan  maltodekstrin  juga tidak  berpengaruh  karena  maltodekstrin  sendiri tidak  memiliki  aroma  yang  khas.  Peningkatan konsentrasi maltodekstrin menyebabkan kekuatan aroma  dari  yoghurt  semakin  berkurang.  Hal  ini disebabkan  karena  maltodekstrin  memiliki karakteristik  yang  tidak  berbau,  sehingga penambahan  maltodekstrin  yang  lebih  banyak akan  mengurangi  kekuatan  aroma  namun  tidak merubah aroma asli produk (Kaljannah et al. , 2019). Aroma  kedelai  berdasarkan  hasil  uji  data statistik  menunjukkan  hasil  tidak  beda  nyata. konsentrasi  maltodekstrin  dan  konsentrasi tween 80 tidak  memiliki  pengaruh  yang  signifikan terhadap aroma yoghurt bubuk susu kedelai yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan karena aroma yang dihasilkan tidak terlalu muncul dikarenakan adanya proses pengeringan yang di mana pada saat proses pengeringan terjadi senyawa aromatik volatil akan teruapkan sehingga akan mengurangi aroma dari produk  yang  dihasilkan  (Putri,  2022)  .  Apabila dilihat  dari  karakteristiknya  bahwa  maltodekstrin dan tween  80 tidak  berbau. Tween  80 pada konsentrasi rendah tidak mempengaruhi aroma.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, konsentrasi  maltodekstrin  yang  semakin  tinggi makan  akan  menurunkan  kadar  air,  total  asam tertitrasi,  nilai  a*  dan  nilai  b*.  Namun  apabila maltodekstrin  ditambahkan  semakin  tinggi  maka akan  meningkatkan  kadar  protein,  kadar  lemak, kelarutan dan nilai L*.  Semakin tinggi  konsentrasi maltodekstrin    dan  penambahan  tween  80  maka total mikroba akan semakin meningkat. Sedangkan pada  uji  deskriptif  dengan  parameter  warna kuning, warna putih, rasa manis, rasa asam, aroma yoghurt,  aroma  kedelai  penambahan  konsetrasi tween  80 dan  maltodekstrin  tidak  mempengaruhi hasil yang signifikan pada parameter.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Kemendikbudristekdikti dan  pihak  Universitas  PGRI  Semarang  atas pemberian dana hibah PKM penelitian serta semua pihak  yang  membantu  dalam  menyelesaikan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhayanti,  I.,  &  Ahmad,  T.  2019.  Physical  And Chemical  Characteristics  Of  Instant  Drink Powder  From  Dragon  Fruit  Peels  Produced Using Different Drying Methods. Media Farm. 53:1689 – 1699.
Alfonsius., Sinung, P.,  & Ekawati, P. 2015. Kualitas Minuman  Serbuk  Instan  Kayu  Secang (Caesalpinia  sappan  L.)  dengan  Variasi Maltodekstrin. Jurnal  Fakultas  Teknobiologi ,
3:1-19
Amrizal,  S.N.,  &  Putri,  R.M.S.  2020.  Optimization formula  of  instant  powder  functional  drinks from  Brunok  (Acaudina  molpadioides)  using foam  drying  method. Akuatikisle:  Jurnal Akuakultur,  Pesisir  dan  Pulau-Pulau  Kecil, 4:
73 – 78.  https://doi.org/10.29239/j.akuatikisle. 4.2.73-78
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International,Suite 500 481 North Fred Er Ick Av  E  Nue  Gaithersburg,  Mary  Land  20877- 2417, USA.
Ariska, S.B., & Utomo, D. 2020. Kualitas minuman serbuk  instan  sereh  (Cymbopogon  citratus) dengan  metode  foam  mat  drying. Teknologi Pangan:  Media  Informasi  Dan  Komunikasi Ilmiah  Teknologi  Pertanian, 11:  42 – 51. https://doi.org/10.35891/tp.v11i1.1903 Ratna,  N.K.A.N.,  Puspawati,  G.A.D.  &  Permana, I.D.G.M. 2021. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin  dan  Tween  80  Terhadap Karakteristik  Bubuk  Minuman  Instan  Bunga Gumitir  (Tagetes  erecta  L.).  urnal  Ilmu  dan Teknologi  Pangan,  10:  761-777.  https://doi. org/10.24843/itepa.2021.v10.i04.p21
Christine,  F.M.  2017.  Lipida,  in:  Essentials  of  Food Chemistry. Unsrat Press, Manaso, pp. 197 – 253. https://doi.org/10.1007/978-981-16-0610-6_5 Djali,  M.,  Indiarto,  R.,  &  Vicki,  A.  2017.  Study  of Freeze Dried Soyghurt Powder Characteristics on  Various  Addition  of  Maltodextrin  as Coating  Material. Jurnal  Penelitian  Pangan, 2(1):9-17.
Febrianto,  A.,  Kumalaningsih,  S.,  &  Aswari,  A.W., 2012.  Process  Engineering  of  Drying  Milk Powder  With  Foam  Mat  Drying  Method,  A Study of The Effect Of The Concentration And Types  of  Filler. Journal  of  Basic  and  Applied Scientific Research, 2: 3588 – 3592.
Fiana, R., Murtius, W., & Asben, A., 2014. Pengaruh
Konsentrasi  Maltodekstrin  Terhadap  Mutu Minuman  Instan  Dari  Teh  Kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(2): 1 – 8.
Gabriela, M.C., Rawung, D., & Ludong, M.M., 2020.
Pengaruh  penambahan  maltodekstrin  pada pembuatan  minuman  instan  serbuk  buah pepaya  (Carica  papaya  L.)  dan  buah  pala (Myristica fragrans H.). Cocos, 7:1 – 8.
Isabella,  D.P.,  Puspawati,  G.A.K.D.,  &  Wiadnyani, A.A.I.S. 2022. Pengaruh Konsentrasi Tween 80 Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Daun Singkong  ( Manihot  utilissima Pohl.)  Pada Metode  Foam  Mat  Drying. Jurnal  Ilmu  dan Teknologi  Pangan, 11:  112 – 122.  https://doi. org/10.1080/07373930600778213
Kaljannah,  Indriyani,  &  Ulyarti,  2019.  Pengaruh Konsentrasi  Maltodekstrin  Terhadap  Sifat Fisik,  Kimia,  Dan  Organoleptik  Minuman Serbuk Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L).
Seminar  Nasional  Pembangunan  Pertanian Berkelanjutan Berbasis Sumber Daya Lokal, 7: 297 – 308.
Kudra, T., & Ratti, C. 2006. Foam-mat drying: Energy and cost analyses. Can. Biosyst. Eng. / Le Genie des Biosyst. au Canada 48.
Mawarni,  R.D.,  Anggraini,  Y.,  &  Jumari,  A.  2018. Pembuatan  Susu  Kedelai  Yang  Tahan  Lama Tanpa  Bahan  Pengawet. Seminar  Nasional Teknik Kimia Eco-SMART, p.122 – 128.
Mayarni, M., Murwitaningsih, S., & Yulianti, Y. 2020. Pembuatan  Susu  Kedelai  Organik  Sebagai Salah  Satu  Peluang  Bisnis  Penambah Penghasilan Keluarga. Dharma Raflesia:  Jurnal Ilmu  Pengembangan  dan  Penerapan  IPTEKS
18:  259 – 268.  https://doi.org/10.33369/dr.v18 i2.13861
Mulyani,  Y.R.  dan  Mulyani,  T.  2014.  Pembuatan Bubuk  Sari  Buah  Markisa  Dengan  Metode “Foam - Mat Drying” . Jurnal Teknologi Pangan, 8(1): 91 – 97.
Nafiah,  H.,  Pratjojo,  W.  &Susatyo,  E.B.,  2012.
Pemanfaatan  karagenan  dalam  pembuatan nugget  ikan  cucut. Indonesian  Journal  of Chemical Science, 1(1): 27 – 31.
Paramita,  I.I.,  Mulyani,  S.,  &  Hartiati,  A.  2015.
Pengaruh  Konsentrasi  Maltodekstrin  Dan Suhu  Pengeringan  Terhadap  Karakteristik Bubuk Minuman Sinom. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 3: 58 – 68.
Purbasari,  D.  2019.  Aplikasi  Metode  Foam-Mat Drying Dalam Pembuatan Bubuk Susu Kedelai Instan. Jurnal  Agroteknologi, 13(1):  52-61. https://doi.org/10.19184/j-agt.v13i01.9253 Purwati, E., Suharto, E.L.S., & Kurnia, Y.F. 2021. Total Bakteri  Asam  Laktat,  Total  Plate  Count,  dan Total  Asam  Tertitrasi  pada  Susu  Kambing Fermentasi  dengan  Penambahan  Sari  Wortel selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Peternakan Indonesia, 23(2): 102-107. https://doi.org/10.25077/jpi.23.2.102-107.20 21
Purwitasari,  T.  2009.  Pengaruh  Penambahan  Gula Pasir  Pada  Pembuatan  Soyghurt  Terhadap Kadar  Asam  Laktat,  Daya  Terima,  Dan  Sifat
Organoleptik.  Universitas  Muhammadiyah Surakarta. Putri, F.R. 2022. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin  Dan  Tween  80  Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Buah Ciplukan ( Physalis  angulata L)  Dengan  Metode  Foam Mat  Drying.  Skripsi.  Universitas  Pasundan Bandung.
Ramadhia,  M.,  Kumalaningsih,  S.,  &  Santoso,  I., 2012.  Pembuatan  Tepung  Lidah  Buaya  (Aloe Vera  L.)  Dengan  Metode  Foam-Mat  Drying. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2): 125 – 137.
Tari, A.I.N. & Retnaningsih, N., 2014. Chemical And Physical  Properties  Of  Sepang  (Caesalpinia Sappan L.) Instant Drink: Review Of Proportion Of  White  Eggs,  Maltodextrin,  Feasibility  Of Their  Business. International  Congress  on Challenges  of  Biotechnological  Research  in Food and Health . Slamet Riyadi University.
Sakdiyah,  K.,  &  Wahyuni,  R.,  2019.  Pengaruh Persentase Maltodekstrin dan Lama Pengeringan Terhadap Kandungan Vitamin C
Minuman  Serbuk  Instan  Terong  Cepoka (Solanum  torvum).  Jurnal  Teknologi  Pangan, 10: 24 – 34. Sangamithra, A., Sivakumar, V., Kannan, K., & John, S.G.  2015.  Foam-mat  drying  of  muskmelon.
International Journal of Food Engineering,11:
127 – 137. https://doi.org/10.1515/ijfe-2014-01 39
Sao, F.P.V., & Bahri, S. 2019. Produksi Maltodekstrin Dari  Pati  Umbi  Talas  (Colocasia  Esculenta) Menggunakan Enzim Α -Amilase [Maltodextrin Production  from  The  Starch  of  Taro  Tuber (Colocasia  esculenta)  Using  α -Amylase]. Kovalen: Jurnal Riset Kimia , 5(1): 68 – 77.
Srihari, E., Lingganingrum, S.F., Hervita, R., & Wijaya,
H. 2010. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin pada  Pembuatan  Santan  Kelapa  Bubuk. Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses p.18.
Sugindro, Etik, M., & Joshita, D., 2008. Pembuatan Dan  Mikroenkapsulasi  Ekstrak  Etanol  Biji Jinten  Hitam  Pahit  ( Nigella  sativa Linn.). Pharmaceutical  Sciences  and  Research, 5:57 – 66. https://doi.org/10.7454/psr.v5i2.3419 Suhaeni,  2018.  Uji  Total  Asam  Dan  Organoleptik
Yoghurt  Katuk  (Sauropus  androgyneus).
Biomass Chemical Engineering , 9:21 – 28.
Syainah,  E.,  Novita,  S.,  &  Yanti,  R.  2014.  Kajian Pembuatan Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu dan Inkubasi yang Berbeda terhadap Mutu dan Daya Terima. Jurnal Skala Kesehatan, 5(1): 48 – 58.
Usydus,  Z.,  Szlinder-Richert,  J.,  &  Adamczyk,  M. 2009. Protein quality and amino acid profiles of  fish  products  available  in  Poland. Food
Chemistry, 112(1):  139 – 145.  https://doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2008.05.050 Widodo,  W.  2002.  Bioteknologi  Fermentasi  Susu Oleh :  Wahyu  Widodo  Pusat  Pengembangan
Bioteknologi  Universitas  Muhammadiyah Malang.
Yuliawaty,  S.T.,  &  Susanto,  W.H.  2015.  Effect  of
Drying Time and Concentration of
Maltodextrin  on  The  Physical  Chemical  and Organoleptic  Characteristic  of  Instant  Drink Noni  Leaf  ( Morinda  citrifolia . Jurnal  Pangan dan Agroindustri, 3:41 – 51.