Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri
Functional Food Processing Application as PMT (Providing Additional Food) for BADUTA in the Program to Support the Movement to Prevent Stunting in Medan Deli

## District
Vivi Asfianti 1 , Denny Satria 2 , Ahmad Hafizullah Ritonga 3 , Ahmad Fadli 4 , Alfi Sapitri 5
1,3 Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, 2 Universitas Sumatera Utara, 4 Universitas Mahkota Tricom Unggul,
5 Universitas Sari Mutiara Indonesia Email: yarahaqim@gmail.com 1 , dennysatria@usu.ac.id 2 , ahmad.hafizullah.r@gmail.com 3 , ahmadfadlitricom@gmail.com 4 , alf i .syahfitri@gmail.com 5
https://doi.org/10.36526/gandrung.v5i1.3216
Abstract: Stunting is a form of growth failure due to the accumulation of inadequate nutrition that lasts for a long time starting from pregnancy until the age of 24 months, characterized by body length or height being below standard, based on the PB/U or TB/U index, the results of these measurements are at the threshold < -2 SD, =-3 SD (short) and <-3 SD (very short). Based on WHO data (2020), the prevalence of stunting in children under five in the world is 149.2 million or around 22%, the national prevalence of stunting in 2022 is 21.6%, the prevalence of stunting in North Sumatra (January 2023) reaches 21.1%,  ranked  17th from  34  provinces  with the  highest number of stunted  children in Indonesia. The prevalence of stunting in Medan City (as of April 1, 2023) is 298 children under five. Data obtained from the Medan Deli District Family Planning Coordinator, currently there are 28 stunted toddlers and 30 stunted toddlers, of the 28 stunted toddlers,  1  toddler  has  'graduated'  from  stunting.  This  service  aims  to  apply  functional  food  processing  as  PMT (Supplemental  Food  Provision)  for  BADUTA  as  an  effort  to  support  the  Stunting  Prevention  Movement  Program  by PERPRES  (2021)  No.  72.  In  the  outreach  activities,  pretest  and  posttest  evaluation  activities  were  carried  out  to determine the level of knowledge of participants regarding the provision of additional protein-rich functional food (PMT) in the form of cereal cookies to stunted toddlers and those at risk of stunting by providing simple choice questions that they had to answer. The results of the service obtained are functional stunting food products in the form of cookies containing porang flour and moringa
Keywords : Moringa, Porang, Functional Food, Stunting

## Pendahuluan
Stunting  merupakan  bentuk  kegagalan  pertumbuhan  akibat  akumulasi  ketidakcukupan  nutrisi  yang berlangsung lama mulai dari kehamilan sampai usia 24 bulan  (Rahmadhita K, 2020), ditandai dengan panjang atau tinggi badannya berada di bawah standar (Republik Indonesia, 2021), didasarkan pada indeks PB/U atau TB/U, hasil pengukuran tersebut berada pada ambang batas <-2 SD, =-3 SD (pendek) dan <-3 SD (sangat pendek) (Kemenkes RI, 2018). Stunting adalah gangguan tumbuh kembang yang terjadi pada anak akibat gizi buruk, infeksi berulang, dan stimulasi psikososial yang tidak memadai (World Health Organization, 2015). Faktor penyebab stunting dapat dibagi menjadi penyebab langsung dan tidak langsung. Praktik pemberian kolostrum dan ASI eksklusif, pola konsumsi anak, dan penyakit infeksi yang diderita anak menjadi faktor penyebab langsung yang dapat mempengaruhi status gizi anak dan  berdampak  stunting,  dan  penyebab  tidak  langsungnya  adalah  akses  dan  ketersediaan  bahan  makanan  serta
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri
sanitasi  dan  kesehatan  lingkungan  (Rosha  B,  dkk,  2020).  Stunting  berdampak  terhadap  perkembangan  kognitif, motorik, dan verbal anak menjadi tidak optimal. Di masa yang akan datang, anak stunting memiliki risiko yang jauh lebih tinggi  mengalami obesitas dan penyakit penyertanya, kapasitas belajar dan performa anak serta produktivitas dan  kapasitas  kerja  menjadi  tidak  optimal.  Dampak  buruk  stunting  juga  berimbas  pada  kesehatan  reproduksi (Pusdatin,  2018).  Berdasarkan  data  WHO  (2020)  prevalensi  stunting  pada  balita  dunia  sebanyak  149,2  juta  atau sekitar  22%  (World  Health  Organization,  2021),  prevalensi  stunting  nasional  tahun  2022  adalah  21,6%,  prevalensi stunting  Sumatera  Utara  (Januari  2023)  mencapai  21,1%,  peringkat  ke-17  dari  34  provinsi  dengan  jumlah  anak stunting terbanyak di Indonesia (BPD ProvSU, 2023). Prevalensi stunting Kota Medan (1 April 2023) berjumlah 298 balita. Prevalensi stunting Kota Medan (per 1 April 2023) berjumlah 298 balita. Data yang diperoleh dari Koordinator KB Kecamatan Medan Deli, saat ini terdapat 28 balita stunting dan 30 balita berisiko stunting, dari 28 balita stunting tersebut  1  balita  yang  ‘lulus’  dari  stunting.  Sedikitnya  jumlah  balita  stunting  yang  ‘lulus’  dari  stunting  dan  semakin bertambahnya  balita  berisiko  stunting,  untuk  itu  perlu  dilakukan  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  pangan fungsional  yang  kaya  protein  untuk  mendukung  Program  Gerakan  Cegah  Stunting  di  Kecamatan  Medan  Deli. Kecamatan Medan Deli merupakan salah satu dari 21 kecamatan yang berada di bagian Utara Wilayah Kota Medan, merupakan  daerah  pemukiman,  daerah  industri,  daerah  pergudangan  dengan  luas  wilayah  ±2.300  Ha,  memiliki  6 kelurahan dan 105 Lingkungan dengan batas-batas sebagai berikut (Pemko Medan, 2023):
Sebelah Utara : Kecamatan Medan Labuhan Sebelah Selatan : Kecamatan Medan Barat dan Kec. Medan Timur Sebelah Timur : Kecamatan Percut Sei Tuan Kab. Deli Serdang Sebelah Barat : Kecamatan Labuhan Deli Kab. Deli Serdang
Adapun dari 28 balita stunting tersebut 1 balita yang ‘lulus’ dari stunting. Saat ini jumlah anak stunting tersebut 17  orang  dikarenakan  sudah  tidak  termasuk  ke  dalam  kelompok  stunting,  diarenakan  usianya  yang  bertambah Sedikitnya  jumlah  balita  stunting  yang  ‘lulus’  dari  stunting  dan  semakin  bertambahnya  balita  berisiko  stunting, menunjukkan permasalahan yang terjadi di Kecamatan Medan Deli

## Metode
Untuk  kegiatan    pengabdian  kepada  masyarakat  ini  menerapkan  metode  penyuluhan  untuk  memberi pengetahuan mengenai pentingnya pengolahan makanan yang baik dan benar mengenai asupan nutrisi/gizi dengan cara  menjadikan  ibu-ibu  PKK  sebagai  kader  kesehatan  dalam  keluarga  dalam  pengaplikasian  pengolahan  pangan fungsional dari tumbuhan nabati untuk pencegahan stunting di Kecamatan Medan Deli. Selanjutnya dilakukan kegiatan pembuatan pemberian makanan tambahan berupa cookies  (Amori) yang terbuat dari kombinasi tepung porang dan kelor yang memiliki protein yang sangat tinggi . Metode ini merupakan metode yang melibatkan masyarakat, ibu-ibu
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri
PKK/kader  kesehatan  dan  seluruh  perangkat  desa  yang  ada  di  Kecamatan  Medan  Deli.  Kegiatan  ini  dilaksanakan selama 3 bulan (September-November 2023) di Kecamatan Medan Deli dengan jumlah peserta 17 anak stunting dan orang  tua/pendamping  anak  stunting  beserta  perangkat  desa/kecamatan,  kelompok  masyarakat  dan  Ibu-ibu PKK/kader kesehatan.

## Tahapan-tahapan Kegiatan
Dalam  usaha  untuk  mencapai  keberhasilan  kegiatan  Pengabdian  masyarakat  ini  maka  untuk  tahapan- tahapan kegiatan  yang dilakukan dalam kegiatan ini adalah sebagai berikut:
a. Survei Awal dan Persiapan Pada tahap ini dilakukan pendataan jumlah balita stunting dan berisiko stunting. Pada  proses  persiapan,  tim  melakukan  koordinasi  dengan  pihak-pihak  terkait.  Ketua  tim  berkoordinasi dengan pihak Kecamatan Medan Deli Cq Ketua Bangga Kencana (Pembangunan Keluarga Kependudukan dan Keluarga Berencana) dan melakukan survei awal terhadap kejadian kasus stunting di Kecamatan Medan Deli.
b. Implementasi  Pada  tahap  ini  diberikan  materi-materi  tentang  pengetahuan  dan  keterampilan  penanganan stunting dengan sasaran keluarga balita dengan stunting dan berisiko stunting, dilakukan intervensi sebagai berikut:  (a).  Penyuluhan,  transfer  pengetahuan  kesehatan  dan  kampanye  tentang  stunting,  pencegahan, intervensi  dan  tatalaksana  stunting,  tentang  pentingnya  pemberian  makanan  tambahan  (PMT)  berbahan pangan  fungsional  kaya  protein  berupa  cookies  sereal  untuk  balita  stunting  dan  berisiko  stunting  secara periodik melalui Pondok Gizi Ceting dan DASHAT. Pada tahap ini peserta diberi materi pelatihan tentang pengertian  stunting,  penyebab  stunting,  akibat  stunting,  pencegahan  stunting,  dan  intervensi  pada  anak dengan stunting dan beberapa instrumen untuk pendeteksian balita stunting dan berisiko stunting. Pelatihan tentang  stimulasi  dan  intervensi  balita  stunting  dan  berisiko  stunting  dilakukan  kepada  masing-masing keluarga balita stunting dan berisiko stunting di 6 Kelurahan. Kegiatan penyuluhan juga dilakukan kepada keluarga  dengan  balita  stunting  dan  berisiko  stunting.  Pada  kegiatan  ini  tim  pengabdian  membina  ±17 keluarga dengan balita stunting dan berisiko stunting. (b). Pelatihan, demonstrasi dan kampanye pembuatan olahan  makanan  tambahan  berbahan  pangan  fungsional  berupa  cookies  sereal  yang  seimbang  sumber protein  hewani  dan  protein  nabati untuk  balita  stunting  dan  berisiko  stunting.  Dalam  kegiatan  penyuluhan dilakukan  kegiatan  evaluasi  pretest  dan  posttest  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  peserta  tentang Pemberian Makanan Tambahan (PMT) pangan fungsional kaya protein berupa cookies sereal pada balita stunting dan berisiko stunting dengan cara memberikan pertanyaan pilihan sederhana yang harus mereka jawab.
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri

## Kepakaran yang diperlukan dalam Penyelesaian Masalah Mitra
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat untuk kelompok masyarakat seperti ibu-ibu PKK/kader kesehatan, Kecamatan  Medan  Deli,  baik  perwakilan  staf  dan  pihak  kecamatan  dan  perwakilan  masyarakat  antusias  dengan kegiatan ini maka diharapkan Tim PKM DRTPM 2023 mampu memberikan penyuluhan, bimbingan dan sesuai dengan kualifikasi  masing-masing,  seperti  pada  pada  tabel  berikut:  Staf  dosen  yang  memberikan  penyuluhan,  bimbingan sesuai dengan kualifikasi masing-masing pada Tabel 1.
Tabel 1. Peran dan tugas dari masing-masing anggota tim sesuai dengan kompetensinya
No Nama Kepakaran Tugas 1 apt. Vivi Asfianti S.Si., M.Si Farmakoterapi, Farmasi Klinis, Farmakologi Memberikan  pelatihan mengenai pengaplikasian pengolahan pangan fungsional  kaya protein yang  terdiri  porang  dan kelor untuk pencegahan stunting 2. Dr. Ahmad Hafizullah M.Si Ilmu Kimia, Pangan Fungsional Memberikan  edukasi tentang  dampak  negatif dari  stunting  terhadap kesehatan      masa depan anak
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri

## Hasil dan Diskusi
1. Hasil  kegiatan  pemberdayaan  kemitraan  masyarakat  yang  dilaksaksanakan  di  Kecamatan  Medan  Deli  yang dilaksanakan  pada  bulan  September-November  2023  dengan  jumlah  peserta  17  anak  stunting  beserta orangtua/pendamping anak stunting adalah telah dilakukannya edukasi/penyuluhan kepada keluarga anak stunting dan ibu-ibu PKK/kader kesehatan mengenai Aplikasi Pengolahan Pangan Fungsional Dalam Pencegahan Stunting sanngat di  perlukan  penjelasan  mengenai  bahayanya  stunting  pada  anak  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan keluarga anak stunting dan ibu-ibu PKK/kader kesehatan sehingga dapat mengurangi persentase anak yang menderita stunting. Antusiasme dari peserta berharap agar kegiatan edukasi/penyuluhan ini bisa terus dilanjutkan yaitu edukasi tentang diversifikasi pembuatan/pengolahan produk makanan fungsional untuk anak stunting yang berasal dari tanaman TOGA di Kecamatan Medan Deli.
2. Telah tercipta produk makanan tambahan yang dihaslkan dari kegiatan ini berupa Cookies (Amori) yang terbuat dari bahan alami yaitu tepung daun kelor dan porang untuk pencegahan stunting pada balita dapat memberikan wawasan yang baru terhadap keluarga anak stunting dan ibu-ibu PKK/kader kesehatan. Sehingga diharapkan setelah mengikuti kegiatan  sosialisasi  ini,  keluarga  anak  stunting  dan  ibu-ibu  PKK/kader  kesehatan  dapat  mengaplikasikan  dalam kehidupan  sehari-sehari.  Jadi  disarankan  pada orang tua dan kader agar dapat  memberikan  nutrisi yang  lebih  baik untuk anak serta menjaga pola asupan yang bergizi dan menjaga kebersihan lingkungan sehingga anak terhindar dari berbagai penyakit.
3 Dr. apt. Denny Satria, S.Farm., M.Si Obat Tradisional, Farmakognosi dan Botani Farmasi Memberikan  edukasi tentang pentingnya pengolahan  makanan yang  baik  dan  benar mengenai asupan nutrisi/gizi  dari  sayur untuk pencegahan stunting.
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri
Gambar 1. Tim Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat DRTPM 2023 bersama Peserta Kegiatan
Gambar 2. Peserta Kegiatan PKM DRTPM 2023
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri
Gambar 3. Tim Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat DRTPM 2023 beserta Camat dan Seluruh Jajaran Kecamatan Medan Deli
Gambar 4. Amori Cookies (Makanan Fungsional Stunting)
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri

## Kesimpulan
1. Telah dilakukannya edukasi/penyuluhan kepada keluarga anak stunting dan ibu-ibu PKK/kader kesehatan mengenai stunting dan Aplikasi Pengolahan Pangan Fungsional Dalam Pencegahan Stunting
2. Telah tercipta produk makanan tambahan yang dihaslkan dari kegiatan ini berupa Cookies (Amori) yang terbuat dari bahan alami yaitu tepung daun kelor dan porang untuk pencegahan stunting pada balita

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Riset,  Teknologi,  dan  Pengabdian Kepada  Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi,  Riset,  dan  Teknologi,  Kementerian Pendidikan,  Kebudayaan,  Riset,  dan  Teknologi  Republik  Indonesia  yang  telah  membiayai  Kegiatan Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat (PKM) tahun 2023.

## Daftar Referensi
BPD  Prov.  SU.  (2023).  http://badanpenghubung.sumutprov.go.id/2023/01/26/prevalensi-stunting- sumut-turun-211-lebih-rendah-dari-nasional/[Accessed 9 April 2023]
Kemenkes RI. (2018). Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS). Jakarta
Kementerian
Kesehatan.
(2023). https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/rilis- media/20230125/3142280/prevalensi-stunting-di-indonesia-turun-ke-216-dari-244/#5  [Accessed
9 April 2023]
Kementerian
Kesehatan. (2023). https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/rilis- media/20230125/3142280/prevalensi-stunting-di-indonesia-turun-ke-216-dari-244/#5  [Accessed 9 April 2023]
Kota  Medan.  (2023).  https://teritorial24.com/angka-stunting-kota-medan-turun-drastis/.  [Accessed  10 April 2023].
Pemko Medan. (2023). Available at https://medandeli.pemkomedan.go.id/web/site/menu/Profil/read3/Gambaran-Umum  [Accessed 10 April 2023]
Pusdatin,  2018.  Topik  Utama:  Situasi  Balita  Pendek  (Stunting)  di  Indonesia.  [online]  Available  at: https://pusdatin.kemkes.go.id/resources/download/pusdatin/buletin/Buletin-Stunting-2018.pdf [Accessed 10 April 2023].
Vivi Asfianti, Denny Satria, Ahmad Hafizullah Ritonga, Ahmad Fadli, Alfi Sapitri
Rahmadhita,  K.  (2020).  Permasalahan  stunting  dan  pencegahannya. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Sandi Husada , 11 (1), 225 – 229.  https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.25
Republik  Indonesia.  (2021).  Peraturan  Presiden  Republik  Indonesia  Nomor  72  Tahun  2021  Tentang Percepatan Penurunan Stunting. Jakarta
Rosha,  B.,  Susilowati,  A.,  Amaliah,  N.  dan  Permanasari,  Y.,  2020.  Penyebab  Langsung  dan  Tidak Langsung Stunting di Lima Kelurahan di Kecamatan Bogor Tengah, Kota Bogor (Study Kualitatif Kohor Tumbuh Kembang Anak Tahun 2019). Buletin Penelitian Kesehatan, 48(3), pp.169-182.
World  Health  Organization,  (2015).  Stunting  in  a  nutshell.  [online]  Available  at: https://www.who.int/news/item/19-11-2015-stunting-in-a-nutshell [Accessed 10 April 2023]. World Health Organization. (2021). Available at https://sdgs.un.org/goals [Accessed 15 Juni 2023]. World  Health  Organization.  (2021).  Stunting  prevalence  among  children  under  5  years  of  age  (%).
[online] Available at: <https://www.who.int/data/gho/data/indicators/indicator- details/GHO/gho-jme-stunting-prevalence> [Accessed 10 April 2023].