## Community Services Journal (CSJ)
Jurnal Homepage: https://ejournal.warmadewa.ac.id/index.php/csj/index

## Pengolahan Hasil Perikanan Masyarakat Pesisir Desa Nyamplungsari, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang
Ayu Rizki Amalia*, Hermawan Gatot Priyadi, dan Nunik Mulyandari
Politeknik Ahli Usaha Perikanan
*Email Korespondensi: adamkiki3535@gmail.com

## Abstrak
Kegiatan Pengabdian Masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan wanita nelayan di Desa Nyamplungsari melalui pengolahan diversifikasi produk perikanan. Kegiatan pelatihan melalui 3 tahapan yaitu persiapan, pelaksanaan dan evaluasi.  Materi  yang  diberikan  pada  pelaksanaan  pelatihan  adalah  pengolahan  panko  ebi,  siomay  ikan  dan  kaki  naga. Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  ceramah,  diskusi  dan  praktek.  Setelah mengikuti pelatihan pengetahuan mengenai pengolahan hasil perikanan meningkat dengan rata-rata skor hasil pretest dan posttest  yaitu  45  menjadi  86.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  berjalan  dengan  baik  dan  lancar  serta  memberikan manfaat kepada masyarakat Desa Nyamplungsari, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang.
Kata Kunci: kaki naga; panko ebi; siomay ikan
CC-BY-SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654-9360, E-ISSN 2654-9379

## How To Cite:
Amalia,  A,  R.,  Priyadi,  H,  G.,  Mulyandari,  N.  (2023).  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Masyarakat  Pesisir  Desa  Nyamplungsari, Kecamatan  Petarukan,  Kabupaten  Pemalang. Community  Service  Journal  (CSJ) , 6 (5),  56-21. https://doi.org/10.22225/ csj.6.1.2023.16-21

## 1.  PENDAHULUAN
Desa Nyamplungsari terletak di Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang Jawa Tengah. Desa ini be- rada  di  pesisir  pantai  utara  yang  dikenal  sebagai  wilayah  yang  memiliki  banyak  potensi  wisata.  Masyarakat Desa  Nyamplungsari  sebagian  besar  bermata  pencaharian  sebagai  nelayan  atau  pelaku  utama  dalam  bidang kelautan dan perikanan. Hal ini dikarenakan dekatnya wilayah perairan yang terdapat di Desa Nyamplungsari.
Berdasarkan hasil survei lokasi, di Desa Nyamplungsari Dusun Tingkir sampai saat ini masyarakatnya hanya  melakukan  penangkapan  ikan  dan  budidaya  perikanan.  Hal  ini  dikarenakan  warga  belum  memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam hal pengolahan diversifikasi produk hasil perikanan.
Diversifikasi hasil perikanan merupakan terobosan baru untuk memperkenalkan kepada masyarakat bah- wa  ikan  yang  biasanya  dikonsumsi  dalam  bentuk  digoreng,  dibakar  atau  dimasak  dalam  keadaan  utuh  dapat dibuat makanan  yang  lebih  menarik  dan  tetap  bergizi  yang dapat  dikonsumsi  mulai  dari  anak-anak,  de- wasa, sampai usia lanjut. Beberapa produk diversifikasi hasil perikanan antara lain: bakso ikan, nugget ikan, samosa ikan, dan amplang ikan (Suwarti, et al, 2015).
Pengolahan Hasil Perikanan Masyarakat Pesisir Desa Nyamplungsari, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang
Diversifikasi  hasil  perikanan  dapat  dilaksanakan  dengan  menggunakan  bahan  baku  ikan  dan  dit- ambahkan  dengan  bahan  tambahan  lain  seperti  tepung  terigu,  tepung  tapioca,  telur,  bawang  merah,  bawang putih, lada, garam, serta bumbu-bumbu yang dapat memberikan rasa dan aroma sehingga menghasilkan produk yang mempunyai nilai tambah.

## 2.  METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Desa  Nyamplungsari  dilaksanakan  pada  tanggal  1  s.d  4  Oktober 2022. Pengabdian masyarakat ini diikuti oleh 15 peserta ibu-ibu wanita nelayan Desa Nyamplungsari. Kegiatan pengabdian  pada  masyarakat  dilaksanakan  dalam  3  tahap  yaitu    persiapan,  pelaksanaan  dan  evaluasi.  Pada tahap persiapan, dilakukan sosialisasi program pelatihan yang akan dilaksanakan pada pengabdian masyarakat pengolahan  hasil  perikanan  serta  menggali  potensi  perikanan  di  Desa  Nyamplungsari.  Tahap  perlaksanaan, dilaksanakan penyampaian materi dan praktik pengolahan panko ebi, siomay ikan dan kaki naga. Tahap ketiga yaitu  evaluasi  dengan  melakukan  pretest-postest  sebelum  dan  sesudah  pelaksanaan  kegiatan.  Soal  yang diberikan sebanyak 10 soal dengan skor maksimal 100. Selain itu, dilakukan mentoring selama 2 bulan untuk membantu dan mengembangkan potensi peserta setelah mengikuti pelatihan.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat pada tahap pertama di lakukan sosialisi mengenai tujuan kegiatan serta menggali potensi perikanan yang ada di Desa Nyamplungsari, Kabupaten Pemalang, Jawa Tengah. Kegiatan ini dihadiri perangkat desa serta peserta pelatihan. Hasil diskusi diperoleh permasalahan bahwa potensi perikanan seperti udang dan ikan hasil tangkapan dan budidaya yang ada di Desa Nyamplungsari melimpah tetapi kurang dapat  dimanfaatkan  hingga  belum  mendapatkan  nilai  jual  tinggi.  Peserta  mengharapkan  pelatihan  yang diberikan dapat membantu dalam meningatkan nilai tambah dari hasil perikanan di desa tersebut. Berdasarkan permasalahan  yang  muncul  dilakukan  penyusunan  program  kegiatan  serta  persiapan  alat  dan  bahan  yang diperlukan.
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat berupa pelatihan pengolahan hasil perikanan dilaksanakan pada tanggal 3 – 4 Oktober 2023 bertempat di rumah Kepala Dusun Desa Nyamplungsari. Kegiatan dihadiri Kepala Desa, Sekertaris Desa, Kepala Dusun, 15 peserta pelatihan, 6 orang dosen serta 5 mahasiswa. Kegiatan dimulai  dengan  pembukaan  serta  sambutan  dari  Kepala  Desa  serta  Ketua  Panitia  Kegiatan.  Selanjutnya, dilakukan  pretest  untuk  mengetahui  pengetahuan  awal  tentang  pengolahan  hasil  perikanan  dari  peserta pelatihan. Kegiatan inti dilaksanakan dengan memberikan pelatihan dan praktik pengolahan panko ebi, siomay ikan dan kaki naga.

## Pelatihan Pengolahan Panko Ebi
Panko ebi merupakan salah satu produk olahan diversifikasi yang dibuat dari udang yang telah dikupas kulitnya  dan dilumuri  dengan  tepung  roti  dan  digoreng  untuk  dihidangkan.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat pengolahan panko ebi disampaikan oleh narasumber dengan metode ceramah, diskusi dan praktek. Narasumber menyampaikan  pemahaman  kepada  peserta  mengenai  cara  pemanfataan  udang  menjadi  produk  panko  ebi. Kegiatan praktik pengolahan panko ebi dipandu oleh narasumber, dan dipraktikan secara langsung oleh peserta kegiatan. Adapun bahan dan alat yang digunakan dapat dilihat pada tabel 1.
Pengolahan Hasil Perikanan Masyarakat Pesisir Desa Nyamplungsari, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang
Adapun langkah kerja pengolahan panko ebi adalah sebagai berikut:
 Udang dibersihkan dengan air mengalir;
 Potong kepala udang kemudian kupas kulit udang sampai dengan ruas terakhir, sehingga bentuk udang yang diperoleh PTO ( Peeled Tail On );
 Udang yang telah dikupas dilakukan pengepresan agar udang berbentuk lurus;
 Udang yang telah dipres dilakukan pelumuran dengan butter, butter berguna untuk merekatkan dengan tepung roti;
 Dikemas dengan plastic dan disimpan dalam lemari pendingin/freezer.
Tabel 1 . Bahan dan alat
No Bahan Alat 1 2 3 4 5 1 kg Udang segar 1 kg Tepung kobe
1 kg Tepung terigu 1 kg Tepung roti Air secukupnya Pisau Talenan Baskom Wajan Thinwal untuk kemasan
Gambar 1 . Pemberian materi pengolahan panko ebi
Gambar 2 . Pr aktik pengolahan panko ebi
Pengolahan Hasil Perikanan Masyarakat Pesisir Desa Nyamplungsari, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang

## Pelatihan Pengolahan Siomay Ikan
Salah  satu  hasil  olahan  yang  sangat    erkenal  adalah  siomay  ikan.  Siomay  ikan  yang    dibuat menggunakan bahan baku dari ikan dan komponen  lainnya (Bahari, et al , 2018).
Pelatihan  pengolahan  siomay  ikan  dilakukan  dengan  cara  mempraktikan  tahapan-tahapan  dalam  pen- golahan siomay ikan. Adapun bahan dan alat yang digunakan dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2 . Bahan dan Alat No Bahan Alat 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 kg Daging ikan 200 gr Tepung tapioca 15 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih 1 ruas Jahe
1 bh labu siam
6 sdm Minyak goreng
5 sdm Minyak wijen
2 sdm Gula pasir 1 sdt Merica 1 sdt Garam Pisau Talenan Baskom Wajan Panci pengukus Thinwal untuk kemasan
Langkah-langkah pengolahan siomay ikan adalah sebagai berikut:
 Buatlah fillet ikan dan buang kulitnya;
 Cincang kasar daging ikan dan ditimbang 1 kg;
 Peraslah daging ikan dengan menggunakan kain saring/alat pengepres;
 Campurkan daging ikan dengan labu siam, garam, gula, bumbu-bumbu,  merica,  minyak wijen, tepung tapioca, dan telur aduk sampai merata;
 Timbang adonan 10 gr;
 Bungkus dengan kulit pangsit dan bentuklah bulatan agak membuka dan ditaburi dengan parutan wortel pada bagian atas siomay;
 Bila  ingin  langsung  disajikan,  siomay  dapat  langsung  dikukus  atau  digoreng.  Sajikan  dalam  keadaan hangat dengan sambal kacang.
Pengolahan Hasil Perikanan Masyarakat Pesisir Desa Nyamplungsari, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang

## Pelatihan Pengolahan Kaki Naga
Kaki naga adalah produk olahan hasil perikanan yang  berasal  dari  campuran daging ikan lumat dengan sedikit tepung dan  bumbu. (Ratnasari et al , 2018). Adapun bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan kaki naga dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3 . Bahan dan Alat No Bahan Alat 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 kg Daging ikan 20 gr Garam 10 gr Gula 2 gr Merica
20 gram Bawang putih
30 gram Bawang merah 10 gram Jahe 150 gram tepung tapioca 1 sdm Mentega 1 btr Telur 50 cc Air es Tepung bumbu Minyak goreng Pisau Penggiling Talenan Baskom Wajan Panci pengukus Thinwal untuk kemasan Stik es krim
Proses pengolahan pembuatan kaki naga ikan dimulai dari penerimaan bahan baku berupa filletikan yang masih segar, kemudian dilanjutkan dengan proses penggilingan fillet ikan hingga berbentuk pasta, pengadukan adonan dengan penambahan bahan baku lainnya, pemasakan, pencetakan menggunakan tangan dan sendok atau garpu, penggorengan secara deep frying, penirisan di meja penirisan, batter, breading, ditusuk dengan sumpit, pengemasan, dan pembekuan (Yasin, et al , 2020).
Gambar 4 . Pengolahan Kaki Naga
Kegiatan  diakhiri  dengan  pemberian posttest dengan  soal  yang  sama  untuk  mengetahui  pemahaman materi yang diberikan. Hasil evaluasi dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 4 . Skor pretest-posttes pengetahuan peserta pelatihan.
Pengolahan Hasil Perikanan Masyarakat Pesisir Desa Nyamplungsari, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang
Berdasarkan Gambar 4. Disimpulkan bahwa pengetahuan peserta pelatihan meningkat setelah kegiatan pelatihan  dengan  skor  rata-rata pretest-posttest yaitu  45  menjadi  86.  Selanjutnya,  melalui  pengetahuan  yang diberikan dapat menambah wawasan dan pengalaman untuk memanfaatkan potensi perikanan yang terdapat di Desa Nyamplungsari khususnya dalam mengolah hasil perikanan agar memperoleh nilai jual. Melalui pelatihan hasil  pengolahan  perikanan  dapat  dikembangkan  menjadi  produk  usaha  yang  dapat  diperjual  belikan  dan memberikan  penghasilan lebih serta  meningkatkan  perekonomian  bagi  peserta dan  masyarakat  sekitar.  Pasca pelaksanaan  pelatihan  untuk  monitoring  agar  mengetahui  dampak  berkelanjutan  dari  pelatihan  dilakukan mentoring dan pendampingan baik secara daring maupun langsung.

## 4.  SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  wanita  nelayan  tentang pengolahan diversifikasi ikan. Materi pelatihan yang diberikan yaitu pengolahan panko ebi, siomay ikan dan kaki naga. Kegiatan ini berjalan baik dan lancar, serta peserta sangat antusias dalam menerima materi. Melalui pelatihan yang diberikan, peserta mengalami peningkatan pengetahuan mengenai pengolahan hasil perikanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bahari, et al .  (2018).  Strategi  Pengembangan Usaha Siomay Ikan (studi Siomay Bang Ari Di Kelurahan Kambu Kota Kendari). Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan . FPIK UHO, ISSN 2502-664X: 3(4).
Ratnasari I, et  al . (2018) Pendampingan Dan Diversifikasi Olahan Ikan Lokal Menjadi Produk Kaki Naga Untuk Pengembangan Ke- lompok Usaha Masyarakat Di Desa Tiwingan Lama Kecamatan Aranio: Assistance and Diversification of Processed Local Fish into Dragon Foot Products for the Development  of Community Business Groups in Tiwingan Lama Village, Aranio District. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat . Vol 3 No 2: 194-200.
Suwarti, et al .  (2015). Kumpulan informasi teknologi pengolahan produk berbasis ikan.  Balai  Besar  Pengujian  Penerapan  Hasil Perikanan  Direktorat  Jenderal  Penguatan  daya Saing   Produk   Kelautan   dan   Perikanan . Jakarta: Kementerian  Kelautan dan  Perikanan  Republik Indonesia.
Yasin M. N., Firlianty F., dan Najamudin A. (2020). "Pengolahan Hasil Perikanan Air Tawar Di Kelurahan Pahandut Seberang Kecama- tan Pahandut Kota Palangka Raya." Gervasi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat 4.1 . Vol 4 No 1: 150-158.