e-ISSN: 2597-436X
PENGARUH PROPORSI KAYU SECANG ( Caesalpinia sappan L.) DAN KAYU MANIS ( Cinnamomum burmanii Bl) TERHADAP AKTIVITAS

## ANTIOKSIDAN “WEDANG SEMANIS”
Effect of Proportion Sappan Wood (Caesalpinia sappan L.) and Cinnamon (Cinnamomum burmanii BI ) on Antioxidant Activity of “Wedang Semanis”
Abidusy Syakur Al Mahbub 1) dan Muh. Aniar Hari Swasono 2)
1) Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan
2) Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan E mail : abidusysyakuralmahbub@gmail.com

## ABSTRACT
Wedang  semanis  is  a  warm  drink  made  from  sappan  wood  and  cinnamon  through  the process  of  pouring  hot  water.  This  drink  is  inspired  from  wedang  uwuh  the  original  drink  of Imogiri,  Bantul,  Yogyakarta.  This  study  aimed  to  find  out  proportion  effect  sappan  wood  and cinnamon on antioxidant activity. This study used the randomized block design (RAK) factorial with 2 factor. Factor 1 proportion cinnamon (K) 3g and 6g. Factor 2 proportion sappan wood (S) 2g, 5g, 8g. This 2 factors were obtained on six combination attemps. The result of this study is  analized  using  analysis  of  variance  ANOVA  with  a  confidence  interval  of  1%  and  5%,  if found  an  influence  on  one  variabel  then  continued  with  least  significance  different  test  5%. Observation made include antioxidant activity and organoleptic test include sense, aroma dan color. Results from the study DPPH test on antioxidant activity very strong on K1S3 (cinnamon 3gr  and  sappan  wood  8gr)  with  parameter  IC 50 39,80  µg/mL  (very  strong).  Results  from  the study indicated the best treatment on sampels contained K1S3 (cinnamon 3gr and sappan wood 8gr) IC 50 antioxidant activity with value 39,80 µg/mL (very strong), sense with value 2,75 (not like), aroma with value 3,6 (like), color with value 3,45 (like).
Keywords: sappan wood, cinnamon, DPPH

## ABSTRAK
Minuman  semanis  merupakan  minuman  yang  terbuat  dari  seduhan  kayu  secang  dan  kayu manis. Minuman ini terinspirasi dari wedang uwuh minuman asli Imogiri, Bantul, Yogyakarta. Tujuan  penelitian  ini  untuk  mencari  tahu  proporsi  kayu  secang  dan  kayu  manis  terhadap aktivitas  antioksidan.  Metode  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor 1 proporsi kayu manis (K) terdiri dari 2 level yaitu 3g dan 6g. Faktor 2 proporsi kayu secang (S) terdiri dari 3 level yaitu 2g, 5g, 8g sehingga terdapat 6  kombinasi  perlakuan  yang  masing  masing  diulang  2  kali.  Analisis  data  menggunakan ANOVA  dengan  selang  kepercayaan  1%  dan  5%,  apabila  ditemukan  pengaruh  terhadap  salah satu variabel maka dilanjutkan dengan uji BNT (5%). Pengamatan yang dilakukan meliputi uji kimiawi  aktivitas  antioksidan  dan  uji  organoleptik  rasa,  aroma  dan  warna.  Hasil  penelitian dengan  uji  DPPH  menghasilkan  aktivitas  antioksidan  sangat  kuat  pada  perlakuan  K1S3  (kayu manis 3gr dan kayu secang 8gr) dengan parameter IC 50 39,80 µg/mL (sangat kuat). Berdasarkan uji  indeks  efektifitas didapatkan  kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada K1S3 (kayu  manis 3gr  dan  kayu  secang  8gr)  dengan  hasil  aktivitas  antioksidan  IC 50 dengan  nilai  39,80  µg/mL (sangat kuat), rasa dengan nilai 2,75 (tidak suka), aroma dengan nilai 3,60 (suka), warna dengan nilai 3,45 (suka).
Kata kunci: kayu secang, kayu manis, DPPH

## PENDAHULUAN
Tumbuhan  merupakan  salah  satu mahluk  hidup  ciptaan  Allah  SWT  yang banyak  memberikan  manfaat  bagi  mahluk hidup  yang  lainnya,  baik  manusia  maupun hewan. Allah SWT menganugrahkan mahluknya dengan berbagai macam tanaman,  salah  satunya  adalah  tanaman secang  ( Caesalpinia  sappan L.)  dan  kayu manis  ( Cinnamomum  burmanii Bl)  yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  tanaman  obat yang  kaya  akan  antioksidan.  Allah  SWT berfirman  dalam  surat  Asy-Syu’ara  (26) ayat  7: “Dan  Apakah  mereka  tidak memperhatikan bumi, berapakah banyaknya Kami  tumbuhkan  di  bumi  itu  berbagai macam (tumbuh-tumbuhan) yang baik?” . Kayu  secang  ( Caesalpinia  sappan L.) merupakan  tanaman  famili Caesalpiniaceae yang banyak ditemui di Indonesia (Sugiyanto., dkk .  2011).  Secang  merupakan tanaman yang sudah lama banyak digunakan sebagai  obat  tradisional.  Kayu  secang memiliki sumber antioksidan alami. Komponen antioksidan yang terdapat dalam kayu secang merupakan tanda bahwa bahan alam  ini  cukup  baik  digunakan  sebagai sumber  antioksidan  (Rina,  2012).  Sifat fisikokimia  kayu  secang  yang  dibuat minuman  masih  perlu  penelitian  lanjutan serta  tingkat  kesukaan  terhadap  minuman tersebut.
Kayu manis atau dalam dunia perdagangan  dikenal  dengan  nama Cassia vera ,  berguna  sebagai  bumbu  masak  atau bahan penyedap untuk pembuatan kue, juga sebagai ramuan obat diare, sakit perut, nyeri lambung,  sariawan,  batuk,  asma,  masuk angin  dan  sebagainya  (Wijayakusuma  dan Dalimartha, 2005).
Antioksidan alami mampu melindungi tubuh  terhadap  kerusakan  yang  disebabkan spesies  oksigen  reaktif,  mampu  meng- hambat  penyakit  degeneratif  serta  mampu menghambat peroksidasi lipid pada makanan.  Beberapa  tahun  terkhir  terjadi peningkatan  minat  untuk  mendapatkan
antioksidan  alami.  Studi  menunjukkan senyawa  fenolik  seperti  flavonoid  mem- punyai  aktivitas  antioksidan  penangkap radikal  (Panovska et  al ,  2005).  Minuman campuran  kayu  manis  dan  kayu  secang belum  banyak  dikupas  tentang  jumlah antioksidannya  sehingga  perlu  penelitian lebih lanjut.
Penelitian  yang  berjudul  “Pengaruh Proporsi  Kayu Secang ( Caesalpinia Sappan L.) dan Kayu Manis ( Cinnamomum Burmanii BL) Terhadap Aktivitas
Antioksidan Wedang Semanis” ini bertujuan untuk  mengetahui  aktivitas  antioksidan  dan perlakuan terbaik dilihat dari faktor kimiawi dan organoleptik pada wedang semanis.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  kayu secang ( Caesalpinia sappan L.), kayu manis ( Cinnamomum burmanii Bl),dan air. Sedangkan  bahan-bahan  yang  digunakan untuk analisis adalah DPPH dan metanol.
Alat yang digunakan adalah timbangan,  kompor,  ketel,  gelas,  saringan berfungsi  untuk  memisahkan  antara  bahan dan  hasil  yang  didapat.  Peralatan  untuk analisis  antara  lain  termometer  gelas  ukur 500  ml,  labu  takar  10  ml,  gelas  beker, propipet,  pipet  ukur,  tabung  reaksi,  vortex, dan spektrofotometer UV-vis 1240.

## Metode Penelitian
Percobaan dilakukan dengan menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok (RAK)  yang  terdiri  dari  2  faktor.  Faktor  1 proporsi  kayu  manis  (K)  yang  terdiri  dari  2 level  yaitu  3  g  dan  6  g.  Faktor  2  proporsi kayu  secang  (S)  yang  terdiri  dari  3  level yaitu  2  g,  5g  ,  8  g.  Terdapat  6  kombinasi perlakuan  yang  masing  masing  diulang  2 kali.
K1S1  =  Proporsi  kayu  manis  3  g  dan  kayu secang 2 g / 200 ml air
K1S2  =  Proporsi  kayu  manis  3  g  dan  kayu secang 5 g / 200 ml air
K1S3  =  Proporsi  kayu  manis  3  g  dan  kayu secang 8 g / 200 ml air
K2S1  =  Proporsi  kayu  manis  6  g  dan  kayu secang 2 g / 200 ml air
K2S2  =  Proporsi  kayu  manis  6  g  dan  kayu secang 5 g / 200 ml air
K2S3  =  Proporsi  kayu  manis  6  g  dan  kayu secang 8 g / 200 ml air
Tahap  pelaksanaan  meliputi  sortasi, pencucian, penyeduhan, penyaringan. Sortasi  dan  penggolongan  mutu  sangat diperlukan  untuk  menggolongkan  bahan pangan  sesuai  dengan  ukuran  dan  tidak adanya  cacat.  Standar  mutu  ditetapkan berdasarkan  ukuran  bahan  pangan,  bobot, kebersihan,  kemasakan,  bebas  dari  bahan asing,  serta  bebas  dari  cacat.  Pengertian cacat  termasuk  cacat  fisik,  mekanik, mikrobiologis, maupun cacat yang disebabkan serangga (Satuhu, 1996).
Bahan  dicuci  dengan  air  bersih  dan mengalir  bertujuan  untuk  menghilangkan kotoran  yang  terdapat  pada  bahan.  Bahan dasar  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah kayu secang dan kayu manis Penyeduhan  merupakan  suatu  proses penambahan air panas kedalam suatu bahan (Susilowati, dkk 2016).  Untuk  penyeduhan, tahap  pertama  adalah  penimbangan  kayu secang  dan  kayu  manis  yang  telah dikecilkan  ukurannya  sesuai  dengan  rumus yang  tertera.  Air  sebanyak  250  ml  direbus dengan  api  sedang  sampai  mendidih (100°C).  Air  yang  telah  mendidih  dituang pada  suhu  95°C  ke  dalam  gelas  yang  telah diisi kayu secang dan kayu manis kemudian ditutup.  Penyeduhan  dilakukan  selama  1 menit 30 detik.
Kemudian dilakukan penyaringan untuk  memisahkan  ekstrak  dengan  ampas kayu  secang  dan  kayu  manis.  Ekstrak wedang  secang  diambil  sebanyak  200  ml dan didinginkan.

## Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah dengan melakukan  pengamatan  pada  kimiawi  dan organoleptik.  kimiawi  meliputi  aktivitas antioksidan  menggunakan  metode  DPPH
(1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) .  Pada  prinsip ini  komponen  antioksidan  dalam  sampel akan  mereduksi  radikal  DPPH (1,1-difenil- 2-pikrilhidrazil) menjadi difenil pikril hidrazin  sehingga  warna  ungu  sampel semakin  memudar.  Sampel  diukur  dengan absorbansi pada panjang gelombang 517 nm (Poerawinata,  2007;  Molyneux,  2004). Karakteristik  organoleptik  yang  meliputi penilaian terhadap rasa, aroma, warna. Data karakteristik  organoleptik  diperoleh  dari pengisian  skor  kesukaan  oleh  panelis  20 orang  bukan  ahli.  Skala  nilai  kesukaan mulai 1 (sangat tidak suka) sampai 5 (sangat suka).

## Analisa Data
Analisa data dilakukan secara ANOVA  dengan  selang  kepercayaan  5% dan 1%. Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah satu variabel maka dilanjutkan  dengan  uji  beda  nyata  terkecil (BNT) 5%. Untuk uji organoleptik menggunakan  uji  Friedman.  Perlakuan terbaik  menggunakan  indeks  efektivitas (Susrini, 2003).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisa Aktivitas Antioksidan IC 50 DPPH
Berdasarkan  hasil  analisis  aktivitas antioksidan pada pembuatan wedang semanis  terlihat  menurun,  hal  ini  dapat dilihat  pada  Gambar  1.  Namun  menurut Hastuti  (2014)  penurunan  aktivitas  anti- oksidan  ini  secara  statistik  tidak  bermakna. Diperoleh  rata-rata  aktivitas  antioksidan 39.80  µg/mL  (sangat  kuat)  sampai  223.34 µg/mL  (lemah).  Walaupun,  nilai  IC 50 dari perlakuan  K1S1  masuk  ke  dalam  kategori lemah  jika  dilihat  dari  tingkat  aktivitas antioksidan  menurut  Ariyanto  (2006)  (>150 μg/mL),  namun  nilai  IC 50 200-1000  μg/mL dinyatakan masih berpotensi sebagai antioksidan  (Molyneux,  2004;  Pranata, 2013).  Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa perbedaan  proporsi  pada  wedang  semanis memberikan  pengaruh  yang  sangat  nyata terhadap  aktivitas  antioksidan  wedang semanis.

## Gambar 1. Rerata aktivitas antioksidan IC 50
Tabel  1.  Tingkat  aktivitas  antioksidan dengan metode DPPH (Ariyanto, 2006) IC 50 Keterangan <50 µg/mL sangat kuat 50 – 100 µg/mL kuat 101 – 150 µg/mL sedang >150 µg/mL lemah
Tingkat  aktivitas  antioksidan  suatu sampel  dapat  dilihat  dari  nilai  IC 50 (kon- sentrasi  yang  ekuivalen  memberikan  50% efek  aktivitas  antioksidan)  (Ciptaningsih, 2012).  Semakin  kecil  nilai  IC50,  maka semakin  aktif  sampel  tersebut  sebagai antioksidan (Budilaksono et al ., 2014). IC 50 (Inhibitory  Concentration)  merupakan  kon- sentrasi  yang  ekuivalen  memberikan  50% efek  aktivitas  antioksidan  atau  efek  me- nangkap  radikal  bebas  (Sari,  2016;  Marxen et  al .,  2007).  IC 50 digunakan  sebagai  para- meter  yang  menunjukkan  aktivitas  anti- oksidan  yang  didapatkan  dengan  meng- gunakan  uji  DPPH.  Absorbansi  DPPH biasanya  diukur  pada  panjang  gelombang 515-520  nm  (Marxen et  al ,  2007).  Semakin
tinggi  penambahan  kayu  secang  dan  kayu manis, aktivitas anti-oksidan semakin meningkat.

## Analisa Organoleptik
Pengujian  organoleptik  adalah  uji penerimaan  (preference  test),  yaitu  uji hedonik.  Tujuan  uji  ini  adalah  untuk mengetahui  apakah  suatu  komoditi  dapat diterima  oleh  masyarakat,  panelis  diminta tanggapan  tentang  kesukaan  atau  ketidak- sukaan  pada  komoditi  tersebut  (Afriani, 2011).  Uji  organoleptik  terhadap  Wedang Semanis  dilakukan  oleh  20  orang  panelis. Produk  yang  diujikan  terdiri  dari  6  sampel Wedang Semanis dengan perlakuan berbeda.  Pengujian  meliputi  penampakan rasa, aroma dan warna.

## Rasa
Dari  hasil  produk  wedang  semanis menghasilkan  nilai  kesukaan  panelis  pada uji  rasa  berkisar  antara  2,3  (tidak  suka) sampai  dengan  3,25  (suka).  Berdasarkan analisis  statistik  proporsi  kayu  secang  dan kayu  manis  terhadap  rasa  wedang  semanis tidak beda nyata (x2 tabel > x hitung).
223.34 120.54 39.80 91.65 89.30 59.34 0.00 50.00 100.00 150.00 200.00 250.00 300.00 350.00 KAYU SECANG 2gr KAYU SECANG 5gr KAYU SECANG 8gr
KAYU MANIS 3gr KAYU MANIS 6gr
Gambar 2. Rerata rasa wedang semanis
Nilai  kesukaan  panelis  pada  uji organoleptik  rasa  menunjukkan  nilai  te- rendah  pada  perlakuan  kayu  manis  6  g  dan kayu  secang  8  g  (K2S3)  dengan  nilai  2,3 (tidak  suka)  sementara  nilai  tertinggi terdapat pada perlakuan kayu manis 3 g dan kayu  secang  2  g  (K1S1)  dengan  nilai  3,25 (suka).  Gambar  2  menunjukkan,  kesukaan panelis  terhadap  rasa  wedang  semanis dengan  perlakuan  kayu  manis  3gr  dan  kayu secang 2 g (K1S1). Hal ini dikarenakan rasa dari  perlakuan  tersebut  tidak  terlalu  pahit dan  tidak  terlalu  sepat,  serta  dapat mempertahankan rasa dari wedang semanis. Secang  selain  tidak  beraroma,  juga  tidak berasa.  Rasa  pada  wedang  semanis  berasal dari  kayu  manis.  Kandungan  sinamaldehid dan  eugenol  kayu  manis  selain  me- nimbulkan aroma wangi, juga menimbulkan rasa yang khas kayu manis (Hastuti, 2014).

## Aroma
Dari  hasil  produk  wedang  semanis menghasilkan  nilai  kesukaan  organoleptik aroma  berkisar  antara  2,7  (tidak  suka) sampai  dengan  3,6  (suka).  Berdasarkan analisis  statistik  proporsi  kayu  secang  dan kayu manis terhadap aroma wedang semanis tidak beda nyata (x2 tabel > x hitung).
Nilai  kesukaan  panelis  pada  uji organoleptik  aroma  menunjukkan  nilai terendah  terdapat  pada  perlakuan  kayu manis  6  g  dan  kayu  secang  8gr  (K2S3) dengan nilai 2,7 (tidak suka) sementara nilai tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  kayu manis  3gr  dan  kayu  secang  8gr  (K1S3) dengan  nilai  3,6  (suka).  Gambar  3 menunjukkan  kesukaan  panelis  terhadap aroma  wedang  semanis  dengan  perlakuan kayu manis 3g dan kayu secang 8g (K1S3).
Kayu Secang 2 gr Kayu Secang 5 gr Kayu Secang 8 gr Kayu Manis 3 gr 3.25 3 2.75 Kayu Manis 6 gr 2.5 2.7 2.3 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 R era ta R a sa Kayu Secang 2 gr Kayu Secang 5 gr Kayu Secang 8 gr
Kayu Manis 3 gr 3.3 3.15 3.6
Kayu Manis 6 gr 3.05 3 2.7 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 R er at a A ro m a
Gambar 4. Rerata warna wedang semanis
Hal  ini  dikarenakan  perakuan  tersebut  lebih disukai  panelis  karena  aromanya  tidak  ter- lalu  tajam.  Kayu  manis  berbau  wangi  dan beraroma  khas  yang  ditimbulkan  oleh sinamaldehid  dan eugenol.  Semakin  banyak kadar kayu manis, aroma minuman semakin tajam (Hastuti, 2014).

## Warna
Dari  hasil  produk  wedang  semanis menghasilkan  nilai  kesukaan  pada  uji organoleptik  warna  berkisar  antara  3,15 (agak  suka)  sampai  dengan  3,75  (suka). Berdasarkan  analisis  statistik  proporsi  kayu secang  dan  kayu  manis  terhadap  warna wedang  semanis  tidak  beda  nyata  (x2  tabel > x hitung).
Nilai  kesukaan  panelis  pada  uji organoleptik  warna  menunjukkan  nilai terendah pada perlakuan kayu manis 3 g dan kayu  secang  5  g  (K1S2)  dengan  nilai  3,15 (agak  suka).  Sementara  nilai  tertinggi terdapat pada perlakuan kayu manis 3 g dan
kayu  secang  2  g  (K1S1)  dengan  nilai  3,75 (suka).  Gambar  4  menunjukkan  kesukaan panelis  terhadap  warna  wedang  semanis dengan  perlakuan  kayu  manis  3gr  dan  kayu secang  2gr  (K1S1).  Hal  ini  dikarenakan perlakuan  tersebut  lebih  disukai  panelis yang  warnanya  tidak  terlalu  hitam  dan merahnya  terlihat  cerah.  Brazilin  dalam Secang  merupakan  golongan  senyawa  yang memberi  warna  merah  dengan  struktur C 6 H 14 O 5 .  Warna  pada  wedang  semanis  ini juga  disebabkan  kandungan  sinamaldehid pada kayu manis yang berwarna kekuningan (Hastuti, 2014).

## Perlakuan Terbaik
Hasil  perhitungan  indeks  efektivitas menunjukkan  kombinasi  perlakuan  terbaik pada K1S3 (kayu manis 3g dan kayu secang 8r)  yaitu  aktivitas  antioksidan  IC 50 dengan nilai  39,80  µg/mL  (sangat  kuat),  rasa  nilai 2,75  (tidak  suka),  aroma  dengan  nilai  3,60 (suka), warna dengan nilai 3,45 (suka).
Gambar 5. Perlakuan terbaik wedang semanis
Kayu Secang 2 gr Kayu Secang 5 gr Kayu Secang 8 gr Kayu Manis 3 gr 3.75 3.15 3.45 Kayu Manis 6 gr 3.4 3.35 3.4 2.8 2.9 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 R e ra ta W a rn a K1S1 K1S2 K1S3 K2S1 K2S2
K2S3 Series1 0.643 0.447 0.759 0.444 0.460 0.343 0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.600 0.700 0.800 Ni la i P er la kua n

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1.  Proporsi  kayu  secang  dan  kayu  manis terbaik  dari  sifat  kimiawi  dengan  hasil analisa  uji  aktivitas  antioksidan  IC50 terdapat  pada  perlakuan  K1S3  (kayu manis  3gr  dan  kayu  secang  8gr)  dengan nilai 39,80 µg/mL (sangat kuat).
2.  Proporsi  kayu  secang  dan  kayu  manis terbaik  dari  sifat  organoleptik  dengan  uji indeks efektivitas terdapat pada perlakuan  K1S1  (kayu  manis  3gr  dan kayu  secang  2gr),  rasa  dengan  nilai  3,25 (suka),  aroma  dengan  nilai  3,3  (agak suka), warna dengan nilai 3,75 (suka).
3.  Proporsi  kayu  secang  dan  kayu  manis terbaik dari sifat kimiawi dan organoleptik dengan uji indeks efektivitas terdapat pada perlakuan K1S3 (kayu  manis  3gr  dan  kayu  secang  8gr) dengan  nilai  39,80  µg/mL  (sangat  kuat), rasa  dengan  nilai  2,75  (tidak  suka), aroma  dengan  nilai  3,60  (suka),  warna dengan nilai 3,45 (suka).

## Saran
1.  Untuk  melakukan  penelitian  kandungan yang  lain  dari  kayu  secang  dan  kayu manis  dengan  menggunakan  metode yang berbeda.
2.  Untuk melakukan penelitian dan pengujian  dengan  menggunakan  bahan tambahan  herbal  lain  agar  menambah nilai sebagai minuman fungsional.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriani, Suryono dan Lukman Haris. (2011).
Karakteristik  dadih  susu  sapi  hasil fermentasi  beberapa  starter  bakteri asam  laktat  yang  diisolasi  dari  dadih asal kabupaten kerinci . Jurnal Agrinak 1 (1).
Budilaksono,  W,  Wahdaningsih,  S  & Fahrurroji  A.  (2014).  Uji  aktivitas antioksidan  fraksi  n-heksana  kulit buah naga merah (Hylocereus lemairei Britton  dan  Rose)  menggunakan
metode  DPPH  (1,1  –  Difenil  –  2  - Pikrilhidrazil). Jurnal Mahasiswa
Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN 1 (1). Ciptaningsih  E.  (2012).  Uji  Aktivitas
Antioksidan dan
Karakteristik
Fitokimia  pada  Kopi  Luwak  Arabika dan  Pengaruhnya  terhadap  Tekanan Darah  Tikus  Normal  dan  Tikus Hipertensi. Tesis. Universitas Indonesia Depok.
Hastuti A M. (2014). Pengaruh Penambahan
Kayu Manis terhadap Aktivitas
Antioksidan  dan  Kadar  Gula  Total Minuman  Fungsional  Secang  dan Daun Stevia sebagai Alternatif Minuman  bagi  Penderita  Diabetes Melitus  Tipe  2.  Program  Studi  Ilmu Gizi. Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro. Semarang.
Marxen K, Vanselow  Klaus,  H  Lippemeier, S,  Hintze  R,  Ruser  A,  &  Hansen  UP. (2007). Determination of DPPH
Radical Oxidation Caused by Methanolic Extracts of Some Microalgal Species by Linear Regression Analysis of Spectrophotometric Measurements.
Sensors 7: 2080-2095.
Molyneux  P.  (2004).  The  use  of  the  stable free  radical  diphenyl  picrylhydrazyl (DPPH)  for  estimating  antioxidant activity songklanakarin . J. Sci. Technol 26 (2): 211-219.
Panovska  T  K,  Kulevanova  S,  Stefova. (2005).  In  Vitro  Antioxidant  Activity of Some Teucrium Spesies (Lamiaceae). Acta Pharm.
Poerawinata  M  N.  (2007).  Uji  Aktivitas
Antioksidan pada Daun Pandan (Pandanus polycephalus). Skripsi. FMIPA Universitas Indonesia. Depok.
Prakash A, Rigelhof F, dan Miller E. (2001).
Kegiatan Antioksidan: Medallion Laboratorium. Analithycal  Progress 19 (2): 1-4
Pranata R. (2013). Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi  Kloroform  Kulit  Buah  Naga Merah  (Hylocereus  Lemairei  Britton dan  Rose)  Menggunakan  Metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil).
Skripsi. Universitas Tanjungpura. Pontianak.
Rahmawati  Fitri.  (2011).  Kajian  Potensi “Wedang  Uwuh”  Sebagai  Minuman Fungsional. Jurusan Pendidikan Teknik  Boga  dan  Busana.  Fakultas
Teknik. Univeritas Negeri
Yogyakarta. DIY Yogyakarta.
Rina Oktaf, Chandra Utami W, dan  Ansori.
(2012). Efektifitas ekstrak kayu secang ( Caesalpinia sappan L) sebagai  bahan  pengawet  daging .
Jurnal  Penelitian  Pertanian  Terapan Vol. 12.
Sari  N  S.  (2016).  Uji  Aktivitas  Antioksidan dan  Fotoprotektif  Fraksi  Etilasetat
Ekstrak  Etanolik  Kulit  Buah  Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ). Skripsi. Program Studi Farmasi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan  Universitas  Muhamadiyah
Yogyakarta.
Satuhu S. (1994). Penanganan dan Pengolahan  Buah.  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Sugiyanto, Raisatun Nisa, Shofy Rahmadani Putri,  Ferina  Septiani  Damanik,  Gusti Made  Aryandana  dan  Samita.  (2011). Aplikasi  Kayu  Secang  (Caesalpinia sappan  L.)  dalam  Upaya  Prevensi Kerusakan  DNA  Akibat  Paparan  Zat Potensial
Karsinogenik Melalui MNPCE  ASSAY.  Program  Studi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Gadjah Mada. Susilowati  S.  (2016).  Kajian  Metode Ekstraksi  Dengan  Variasi  Konsentrasi Ekstrak Secang Terhadap Karakteristik  Jelly  Herbal.  Ilmu  dan Teknologi Pangan. Universitas Sebelas Maret. Jakarta.