## ASAP CAIR DAN APLIKASINYA PADA PRODUK PERIKANAN
Diah Lestari Ayudiarti *) dan Rodiah Nurbaya Sari *)

## ABSTRAK
Asap  cair  merupakan  senyawa-senyawa  yang  menguap  secara  simultan  dari  reaktor  panas melalui  teknik  pirolisis  dan  berkondensasi  pada  sistem  pendingin.  Asap  cair  dibuat  melalui beberapa  tahapan  yaitu  pirolisis,  kondensasi,  dan  redestilasi.  Kualitas,  komposisi,  dan  komponen yang  terdapat  dalam  asap  cair  dipengaruhi  oleh  jenis  bahan  baku  yang  digunakan.  Komponen utama  dalam  asap  cair  terdiri  atas  asam,  derivat  fenol,  dan  karbonil.  Unsur-unsur  kimia  tersebut dapat  berperan  sebagai  pemberi  flavor  (aroma),  pembentuk  warna,  antibakteri,  dan  antioksidan. Asap  cair  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pengawet  karena  sifat  antibakteri  dan  antioksidannya. Senyawa  fenol  dan  asam  asetat  dalam  asap  cair  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri Pseudomonas  fluorescence,  Bacillus  subtilis,  Escherichia  coli,  dan  Staphylococcus  aureus. Senyawa  fenol  juga  dapat  berfungsi  sebagai  antioksidan  dengan  cara  menstabilkan  radikal bebas.  Asap  cair  memberikan  aroma  yang  spesifik  dan  kualitas  warna  yang  lebih  baik  pada produk asap. Aplikasi  asap cair dapat dimanfaatkan pada pengasapan belut, ikan, ataupun olahan steak  ikan. Asap  cair  juga  dapat  dimanfaatkan  dalam  industri  perkebunan  dan  industri  kayu.
ABSTRACT: Liquid smoke  and its  applications for fisheries  products. By:  Diah Lestari Ayudiarti and Rodiah Nurbaya Sari
Liquid smoke is a volatile compound that simultaneously evaporates from heat  reactor  through pyrolization  and  condense  in  cooler.  Liquid  smoke  was  produced  in  several  steps  that  are pyrolization,  condensation  and  redistillation.  Quality,  composition  and  material  in  liquid  smoke  is influenced  by  wood  type  as  raw  material.  The  major  component  of  liquid  smoke  are  acid,  fenol derivate  and  carbonil.  Those  components  can  be  used  as  flavoring,  coloring,  antibacterial  and antioxidant  agents.  Liquid  smoke  can  be  used  as  preservative  because  of  its  antibacterial  and antioxidant  activity. Fenol and acetic acid compounds in liquid smoke can inhibit bacterial growth such as Pseudomonas fluorescence, Bacillus subtilis, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. Fenol also can be used as  antioxidant by stabilizing the free radicals. Liquid smoke can give specific flavor and better color in smoke products. Liquid smoke can be applicated in eel, fish or products  diversification such  as fish  steak. Liquid  smoke  also  can be  used  in  agricultural and timber  industry.
KEYWORDS: liquid smoke, composition, utilization, application, fisheries product

## PENDAHULUAN
Asap  cair  merupakan  senyawa-senyawa  yang menguap secara simultan  dari reaktor panas melalui teknik  pirolisis  (penguraian  dengan  panas)  dan berkondensasi pada sistem pendingin (Simon et al., 2005). Proses pembuatan asap cair melalui beberapa tahapan yaitu pirolisis, kondensasi, dan redestilasi. Kayu atau serbuk kayu dipirolisis pada suhu tertentu hingga  menghasilkan  asap,  kemudian  asap  yang dihasilkan dikondensasikan menjadi bentuk asap cair. Asap  cair  hasil  kondensasi  ini  masih  memiliki kandungan  tar  yang  tinggi  dan  berwarna  keruh sehingga perlu didestilasi berulang-ulang (Darmaji, 2002). Asap cair yang sudah mengalami redistilasi dapat langsung diaplikasikan dalam produk pangan seperti ikan dan belut (Utomo et al., 2009). Asap cair memiliki komponen utama yaitu asam, derivat fenol, dan karbonil yang berperan sebagai pemberi rasa, pembentuk warna, antibakteri, dan antioksidan.
Pengolahan ikan menggunakan asap cair memiliki beberapa kelebihan yaitu mudah diterapkan/praktis penggunaannya, flavor produk lebih seragam, dapat digunakan secara berulang-ulang, lebih efisien dalam penggunaan bahan pengasap, dapat diaplikasikan pada berbagai jenis bahan pangan, polusi lingkungan dapat diperkecil  dan yang paling penting senyawa karsinogen yang terbentuk dapat dieliminasi (Simon et  al.,  2005).  Secara  umum,  masyarakat  telah mengenal produk olahan ikan asap. Volume produksi ikan  asap  hasil  perair an  um um   m engal am i peningkatan 37,23%, dari 6.028 ton pada tahun 2004 menjadi  7.224 ton pada  tahun 2008 (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2010). Ikan asap yang dijual di pasaran berasal dari proses pengasapan tradisional, yang memiliki beberapa kekurangan yaitu kualitas ikan yang tidak konsisten, terdepositnya tar pada bahan makanan sehingga membahayakan kesehatan dan menyebabkan pencemaran lingkungan yang berasal dari  asap  hasil  pembakaran  (Pazzola,  1995).
Pengasapan  tradisional  dapat  m enyebabkan pencemaran udara karena selama proses pembakaran menghasilkan emisi poliaromatis hidrokarbon (PAH) pada  udara.  PAH  pada  um um nya  bersi f at karsinogenik, salah satu contoh senyawa PAH adalah Benzo(a)pyrene  (BaP)  (Hattula  &  Luoma,  2001). Produk asap yang menggunakan asap cair dinilai aman untuk kesehatan karena tidak mengandung senyawa PAH (Utomo et al., 2009).
Gambar 1(a) ekstrak kasar asap cair, (b) asap hasil redistilasi (Wibisono, 2010).

## PROSES PEMBUATAN ASAP CAIR
Secara umum proses pembuatan asap cair melalui tiga tahapan yaitu pirolisis, kondensasi, dan redistilasi (Darmaji, 2002;  Sari et al.,  2007). Pirolisis  adalah proses pemecahan polimer menjadi molekul yang lebih kecil dengan menggunakan pembakaran. Suhu yang digunakan pada proses pirolisis ini tergantung dari jenis bahan baku kayu. Suhu untuk pirolisis dapat
Gambar 2. Diagram alir proses pembuatan asap cair (Darmaji et al., 1999).
D. L. Ayudiarti dan R. N. Sari
Pengeringan dengan oven atau sinar matahari
Pirolisis dalam tungku pembakaran pada suhu 200 – 450 o C
Kondensasi dalam kolom pendingin dengan media air mengalir pada suhu 25 – 35 o C
Redistilasi pada suhu 100 – 200 o C Serbuk kayu/Kayu Asap cair dalam fasa air Ekstrak kasar asap cair
mencapai 450 O C, hal ini disebabkan kayu terdiri atas hem iselulosa,  selulosa,  dan  lignin.  Pirolisis hemiselulosa  terjadi  pada  suhu  200–250 O C  dan menghasilkan  senyawa  furf ural,  f uran,  asam karboksilat, dan asam asetat. Pirolisis selulosa terjadi pada suhu 280–320 O C dan menghasilkan senyawa asam asetat  serta  pirolisis lignin, pada  suhu 400– 450 O C akan menghasilkan senyawa fenol dan eter fenolik (Girard, 1992). Proses kondensasi asap akan membentuk kondensat ekstrak kasar asap cair yang harus  diredestilasi  atau  dimurnikan  lagi  untuk mendapatkan  asap  cair  (Darmaji,  2002).  Tahapan pembuatan asap cair dapat dilihat pada Gambar 2.
Produksi asap cair dilakukan dengan memasukkan serbuk  kayu/kayu/tempurung  kelapa  yang  telah dikeringkan  ke  dalam   pirolisator,  ditutup  dan dipanaskan pada suhu 200–450 O C. Pada kisaran suhu tersebut diharapkan tiga komponen yang berpengaruh pada komposisi fraksi asap cair yaitu hemiselulosa, selulosa, dan lignin telah mengalami pirolisis. Asap yang  terbentuk  dilewatkan  dalam  pipa  kondensor dengan air sebagai media pendinginnya. Pemurnian asap cair dilakukan dengan cara redistilasi. Asap cair dimasukkan dalam labu destilasi dan dipanaskan pada suhu  100–200 O C,  asap  yang  terbentuk  kemudian dilewatkan dalam pipa kondensor dengan air sebagai media pendinginnya (Darmaji et al., 1999). Balai Besar Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  telah mengembangkan desain alat pembuat asap cair skala laboratorium dan menguji coba dengan bahan baku tempurung kelapa. Tempurung kelapa sebanyak 500 gram  dipirolisis  selama  8  jam  pada  suhu  227,0– 251,8 O C  dan  menghasilkan  rendemen  asap  cair sebanyak 48,10% dengan produksi arang sebanyak 31,33%,  sedangkan  pada  suhu  pirolisis  336,6–
427,8 O C diperoleh destilat sebesar 26,30% dengan produksi arang 26,30% (Sari et al., 2007). Desain alat pembuat asap cair tertera pada Gambar 3.

## KOMPOSISI DAN KOMPONEN PENYUSUN ASAP CAIR
Menurut Maga (1988),  asap  cair secara umum memiliki komposisi sebagai berikut : air 81–92%; fenol 0,22–2,9%; asam 2,8–4,5%; karbonil 2,6–4,6%; dan tar 1–17%. Sedangkan menurut Bratzler et al. (1969) komponen  utama  kondensat  asap  kayu  adalah karbonil 24,6%; asam karboksilat 39,9%; dan fenol 15,7%. Komponen asap tersebut berfungsi sebagai antimikroba, antioksidan, pembentuk aroma, flavor, dan warna. Hasil penelitian Tranggono (1996), asap cair  dari  tempurung  kelapa  mempunyai  7  macam komponen  yang  dominan  yaitu  fenol,  3-metil-1.2- siklopentadion,  2-metoksif enol,  2-m etoksi-4- metilfenol, 4-etil-2-metoksifenol, 2.6-dimetoksifenol dan 2.5-dimetoksi benzil alkohol, yang kesemuanya larut dalam eter. Hasil penelitian Sari et al. (2007) menyatakan bahwa komponen utama asap cair adalah 1,2-asam benzendikarboksilat dan dietil ester. Asap cair  dari  kayu  jati,  lamtorogung,  mahoni,  kamper, bangkirai, keruing dan batang kelapa menghasilkan asam  (sebagai  asam asetat)  antara  4,27–11,30%, senyawa  fenolat  (sebagai  fenol)  2,10–5,13%  dan senyawa karbonil (sebagai aseton) 8,56–15,23%.

## KUALITAS ASAP CAIR
Kualitas asap cair yang diperoleh dari hasil pirolisis sangat  dipengaruhi  oleh  jenis  kayu,  suhu  yang digunakan, ukuran partikel kayu, dan kadar air kayu.
Gambar 3. Desain alat pembuat asap cair (Sari et al., 2007).
Kadar  air  dalam  bahan  baku  akan  menentukan kualitas asap cair yang diproduksi. Kadar air yang terlalu tinggi akan mengurangi kualitas asap cair yang diproduksi karena tercampurnya hasil kondensasi uap air dan menurunkan kadar fenol (Yudono, 1999; Anon, 2005).
Bahan  pengasap  yang  lambat  terbakar  akan menghasilkan asap cair dengan kadar asam dan fenol yang lebih tinggi (Zaitsev et al., 1969). Kayu keras merupakan jenis yang paling umum digunakan karena menghasilkan aroma yang lebih baik daripada kayu lunak atau kayu bergetah. Kayu keras seperti kayu kasuari,  tempurung  kelapa,  sabut  kelapa,  serbuk gergaji  dapat  menghasilkan  banyak  asap  karena proses  pem bakarannya  berlangsung  lam bat (Hadiwiyoto et al., 2000). Kayu lunak biasanya akan menghasilkan  asap  dengan  kandungan  bahan pengawet kimia yang lebih rendah dibanding kayu keras (Tranggono, 1996). Selain bahan baku, suhu yang  digunakan  selama  proses  pirolisis  juga  ikut menentukan kualitas asap cair. Apabila suhu terlalu rendah maka tidak akan terjadi pemutusan ikatan- ikatan material sehingga hasil pirolisis tidak optimal. Sebaliknya bila terlalu tinggi senyawa-senyawa yang terjadi,  terdegradasi  menjadi  rantai  yang  pendek, kualitas asap cair akan berubah (Ramakrishnan & Moeller, 2002).
PERANAN  ASAP   CAI R  DALAM  I NDUS T RI PERIKANAN
Kandungan senyawa-senyawa kimia dalam asap cair  seperti  fenol,  karbonil,  dan  asam  memiliki kemampuan untuk mengawetkan dan memberikan warna serta rasa untuk produk makanan antara lain ikan. Pada proses pengasapan ikan dengan asap cair, unsur yang berperan dalam peningkatan daya awet ikan adalah asam, derivat fenol, dan karbonil. Unsur- unsur  kimia  tersebut  antara  lain  dapat  berperan
sebagai pemberi flavor (aroma), pembentuk warna, antibakteri, dan antioksidan (Anon., 2005).
Asap Cair sebagai Antibakteri
Zat-zat yang ada dalam asap merupakan bahan yang  bersifat  bakteriostatik  dan  bakteriosidal. Senyawa yang sangat berperan sebagai antimikrobial adalah  senyawa fenol  dan asam  asetat. Asap cair akan menurunkan pH sehingga dapat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme. Pada pH 4,0 asap cair mampu menghambat semua bakteri pembusuk dan patogen,  sedangkan  pada  pH  tinggi  sekitar  6,0 penghambatan  asap  cair  terhadap  pertumbuhan bakteri mulai berkurang (Darmaji & Izimoto, 1995). Pada  pengenceran  10  kali,  asap  cair  mampu menghambat  pertumbuhan  bakteri  Pseudomonas fluorescence, Bacillus subtilis, Escherichia coli, dan Staphylococcus aureus (Darmaji, 1996).

## Asap Cair sebagai Antioksidan
Asap cair memiliki sifat antioksidatif dan dapat digolongkan sebagai antioksidan alami. Senyawa yang berperan  sebagai  antioksidan  adalah  fenol,  yang merupakan antioksidan utama dalam asap cair (Girard, 1992). Peran antioksidatif ditunjukkan oleh senyawa fenol bertitik didih tinggi terutama 2,6-dimetoksifenol; 2,6 dimetoksi-4-metilfenol dan 2,6-dimetoksi-4-etilfenol yang  bertindak  sebagai  donor  hidrogen  terhadap radikal bebas dan menghambat reaksi rantai (Pazzola, 1995).  Senyawa-senyawa  ini  dapat  menghambat oksidasi  lemak,  mencegah  oksidasi  lipida  dengan menstabilkan radikal bebas, dan efektif mencegah kehilangan cita rasa akibat oksidasi lemak (Khayat & Schwall, 1983; Ladikos & Lougovois 1990).
Asap Cair sebagai Pemberi Aroma dan Warna Asap cair dapat memberikan flavor asap yang khas (Hadiwiyoto et al., 2000). Pembentukan aroma pada
Keterangan:  (a)  ikan  asap  menggunakan  asap  cair,  (b)  ikan  asap  menggunakan  pengasapan  tradisional.
produk pengasapan diperoleh karena adanya senyawa fenol  dengan  titik  medium  (Varlet  et  al.,  2007). Pengasapan  i kan  m enggunakan  asap  c air m em berikan  warna  lebih  baik  dibandingkan pengasapan dengan menggunakan cara tradisional. Pengasapan  ikan  menggunakan  asap  cair  akan memberikan warna coklat keemasan yang lebih terang (Pazzola, 1995).

## KEAMANAN PRODUK ASAP
Produk asap menggunakan asap cair dinilai aman untuk kesehatan karena tidak mengandung senyawa PAH (Utomo et al., 2009). World Health Organization (WHO) meregulasi kandungan PAH dalam makanan tidak boleh melebihi 1 ppb (Widyastuti, 2002). Produk asap yang aman harus memenuhi persyaratan SNI 2725.(1)1.2009  tentang  persyaratan  mutu  dan keamanan pangan produk asapan, seperti tertera pada Tabel 1.
Pada  SNI  2725.(1)1.2009  belum  dicantumkan persyaratan tentang PAH tetapi hanya mencantumkan mengenai persyaratan organoleptik, cemaran mikroba, dan kimia (kadar air, histamin, dan garam).
PEMANFAATAN  ASAP  CAIR  PADA  PRODUK PERIKANAN
Asap cair dapat digunakan untuk mengasapkan ikan, belut, atau produk olahan ikan seperti filet dan sosis. Penggunaan asap cair pada ikan segar atau filet dilakukan dengan cara merendam produk dalam larutan asap cair pada waktu dan konsentrasi tertentu. Konsentrasi dan waktu perendaman ini tergantung dari
jenis dan jumlah  ikan. Tamaela (2003) menggunakan asap  cair  untuk  menghambat  oksidasi  steak  ikan cakalang. Penggunaan asap cair pada pengenceran 2,5 kali dapat menghambat oksidasi lemak lebih baik pada steak ikan cakalang dibandingkan penggunaan asap cair pada pengenceran 5 kali. Penggunaan asap cair  dilaporkan  dapat  meningkatkan  daya  simpan steak cakalang hingga 6 hari penyimpanan pada suhu kamar. Proses pembuatan steak ikan cakalang asap dapat dilihat pada Gambar 5.
Refilda  &  Indrawati  (2008)  telah  melakukan pengasapan  ikan  bilih  menggunakan  asap  cair berbahan baku tempurung kelapa dengan pH 2,75. Perendaman ikan bilih pada konsentrasi asap cair  5% selama  2  jam  menghasilkan  produk  ikan  dengan warna,  rasa,  dan  bau    yang  sangat  disukai  dan memiliki  kadar  protein  sebesar  56,91%.  Proses pembuatan ikan bilih asap dapat dilihat pada Gambar 6.
Utomo et al. (2009) menyatakan bahwa asap cair dapat  diaplikasikan  pada  pembuatan  belut  asap dengan  konsentrasi  asap  cair  30%  dan  lama pengeringan 8 jam, belut asap yang menggunakan asap  cair tidak  mengandung  PAH sehingga  aman untuk  kesehatan.  Proses  pengolahan  belut  asap dilakukan sesuai dengan Gambar 7.
Marasabessy  (2007)  melakukan  penelitian pemanfaatan asap cair pada ikan tongkol. Ikan tongkol setelah  dipreparasi  dan  direndam  larutan  garam, kemudian direndam dalam asap cair konsentrasi 2% selama 30 menit. Ikan asap yang dihasilkan memiliki kadar protein tinggi dan kadar benzo(a)pyren tidak terdeteksi.  Proses  pembuatan  tongkol  asap  dapat dilihat pada Gambar 8.
Tabel 1. Persyaratan mutu dan keamanan pangan produk asapan (BSN, 2009)
Jenis uji Satuan Persyaratan Organoleptik Angka (1–9) Minimal 7 Cemaran mikroba : ALT Koloni/g Maksimal 1,0 X 10 5 Escherichia coli APM/g Maksimal < 3 Salmonella Per 25 g Negatif Vibrio cholera Per 25 g Negatif Staphylococcus aureus Koloni/g Maksimal 1,0 X 10 3 Kimia : Kadar air % fraksi massa Maksimal 60 Kadar histamin mg/kg Maksimal 100 Kadar garam % fraksi massa Maksimal 4

## PEMANFAATAN ASAP  CAIR  DALAM  INDUSTRI NON PANGAN
Selain industri pangan, asap cair juga digunakan pada industri non pangan  seperti perkebunan  dan kayu.  Pada  industri  perkebunan,  asap  cair  dapat
digunakan  sebagai  koagulan  lateks.  Asap  cair memiliki  sifat  sebagai    antijamur  dan  antibakteri sehingga dapat digunakan sebagai pengganti asam formiat. Industri kayu juga telah mengimplentasikan asap  cair  sebagai  pertahanan  terhadap  rayap (Wibisono, 2010)
D. L. Ayudiarti dan R. N. Sari
Gambar 6. Proses pembuatan ikan bilih asap (Refilda & Indrawati, 2008).
Ikan bilih Dibersihkan Direndam dalam larutan garam  4% selama 1 jam
Direndam dalam asap cair 5% selama 2 jam
Dioven selama 8 jam pada suhu 60 – 80 o C Ikan bilih asap Gambar 5. Proses pembuatan steak cakalang asap (Tamaela, 2003). Ikan cakalang utuh Steak cakalang asap Dioven selama 1 jam pada suhu 40 – 50 o C Dibersihkan Dipotong bentuk steak
Direndam dalam campuran larutan garam 10% dan STPP 0,5% selama 20 menit
Direndam dalam larutan asap cair yang diencerkan 2,5 kali selama 20 menit
Dioven selama 1 jam pada suhu 40 – 50 o C
Dioven selama 6 jam pada suhu 60 – 80 o C

## PENUTUP
Masyarakat saat ini masih menggunakan metode pengasapan ikan secara tradisional yang memiliki efek kurang baik untuk kesehatan dan lingkungan. Proses pengasapan menggunakan  asap cair sangat perlu diperkenalkan pada masyarakat. Pengasapan dengan asap cair dapat meminimalkan biaya produksi dan
menghasilkan produk asap dengan kualitas yang lebih baik  dari  segi  warna,  rasa,  dan  aroma.  Selain  itu penggunaan asap cair menghasilkan produk yang lebih sehat  serta  dapat  mengurangi  polusi  lingkungan. Dengan demikian, asap cair memiliki prospek untuk dikembangkan  pada  industri  perikanan. Asap  cair juga memiliki  aplikasi  yang luas  pada produk  non pangan misalnya pada industri perkebunan dan kayu.
Gambar 7. Proses pembuatan belut asap (Utomo et al., 2009).
Dibersihkan Direndam dalam larutan garam 10% selama 1 jam Dikukus selama 30 menit Direndam dalam larutan asap cair 30% selama 15 menit Dioven selama 8 jam pada suhu 90 o C Belut asap Belut
Gambar 8. Proses pembuatan ikan tongkol asap (Marasabessy, 2007).
Dioven selama 3 jam pada suhu 80 – 90 o C
Dioven selama 1 jam pada suhu 60 – 70 o C Ikan tongkol Dibersihkan Direndam dalam larutan garam 10% selama 1 jam Direndam dalam asap cair 10% selama 30 menit
Dioven selama 2 jam pada suhu 40 – 50 o C
Tongkol asap

## DAFTAR PUSTAKA
Anon.  2005.  Prospek  dan  potensi  tempurung  kelapa sawit.  Inforistek  PDII-LIPI  3(1):1–9.
BSN. 2009. SNI-2725.(1)1.2009. Spesifikasi Produk Ikan Asap.  Badan  Standardisasi  Nasional,  Jakarta.
Bratzler, L.J., Spooner, M.E., Weathspoon, J.B., and Maxey,
J.A. 1969. Smoke flavour as related to phenol, carbonil and acid content of bologna. J. Food Sci. 34: 146.
Darmaji, P.  and  Izimoto,  M. 1995. Antibacterial effects  of spices on  fermented meat.  The  Scientific  Reports  of The  Faculty  of  Agriculture  Okayama  University.  83 (1):  9–15.
Darmaji,  P.1996.  Aktivitas  antibakteri  asap  cair  yang diproduksi  dari  bermacam-macam  limbah  pertanian. Agritech. 16 (4): 19–22.
Darmaji,  P.,  Supriyadi,  dan  Hidayat,  C.  1999.  Produksi asap  rempah  cair  dan  limbah  padat rempah  dengan cara pirolisa.  Agritech.  19  (1):  11–15.
Darmaji,  P.  2002.  Optimasi  proses  pembuatan  tepung asap.  Agritech.  22  (4):  172–177.
Girard,  J.P.  1992.  Smok ing  in  Technology  of  Meat Products. Clemont Ferrand. Ellis Horwood. New York. pp.123–129.
Hadiwiyoto,  S.,  Darmaji,  P.,  dan  Purwasari,  S.R.  2000. Perbandingan  pengasapan  panas  dan  penggunaan asap cair pada pengolahan ikan; tinjauan kandungan benzopiren,  fenol  dan  sifat  organoleptik  ikan  asap. Agritech.  20  (1):14–19.
Hattula,  T.  and  Luoma,  T.  2001.  Use  of  liquid  smoke flavouring  as  an  alternative  to  tradisional  flue  gas smok ing  of  rainbow  trout  fillets  (Oncorhy nchus mykiss).  Lebensm.-Wiss.u-Technol.  34:  521–525.

## Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  2010.  Statistik
Kelautan  dan  Perikanan  2008.  Jakarta.  86  pp. Khayat, A.  and  Schwll,  D.  1983.  Lipid  oxidation  in  sea food. Food Tech. 37 (7):130–140
Ladikos,  D.  and  Lougovois,  V.  1990.  Lipid  oxidation  in muscle  food.  Food  Chem.  35  (4):  295–314.
Maga, J.A. 1988. Smoke in Food Processing. CRC Press inc.  Florida.  pp.1–3:  113–138.
Marabessy,  I.  2007.  Produksi  Asap  Cair  dari  Limbah Pertanian  dan  Penggunaannya  dalam  Pembuatan Ikan  Tongkol  (Euthynnus  affinis)  Asap.  Tesis.  IPB,
Bogor
Pazzola.  1995.  Tour  highllingts  production  and  uses  of smoke  based  fla.  Food  Tech.  49(1):70-74.
Ramakrishnan,  S.  and  Moeller,  P.  2002. Liquid  Smoke  : product  of  hardwood  pyrolysis.  Fuel  Chemistry Division  Preprints  47(1):  366.
Refilda  dan  Indrawati.  2008.  Penyuluhan  penggunaan garam  dan  asap  cair  untuk  menambah  rasa  dan kualitas ikan bilih  (Mystacoleuseus padangensis) dari danau Singk arak dalam meningk atk an perekonomian rakyat. Laporan Iptekmas p. 167-177. Sari,  R.N.,  Utomo,  B.S.B.,  dan  Sedayu,  B.B.  2007.  Uji coba  alat  penghasil  asap  cair  skala  laboratorium dengan  bahan  pengasap  serbuk  gergaji  kayu  jati sabrang atau sungkai (Peronema canescens). Jurnal Pascapanen  dan  Bioteknologi  2(1):  27–34.
Simon, R., Calle, B., Palme, S., Meler, D., and Anklam, E.
2005.  Composition  and  analysis  of  liquid  smoke flavouring  primary  products.  J.  Food  Sci.  28:  871– 882.
Tamaela, P. 2003. Efek antioksidan asap cair tempurung kelapa  untuk  menghambat  ok sidasi  lipida  pada steak  ikan  cakalang  (Katsuwonus  pelamis)  asap selama  penyimpanan.  Ichthyos.  2:  59–62.
Tranggono.  1996.  Identifikasi  asap  cair  dari  berbagai jenis kayu  dan  tempurung  kelapa. Seminar Nasional Pangan dan Gizi  & Kongres PAPTI. Yogyakarta.
Utomo,  B.S.B.,  Febriani,  R.A,  Purwaningsih,  S.  dan Nurhayati,  T.  2009.  Pengaruh  konsentrasi  larutan asap  cair  terhadap  mutu  belut  asap  yang  dihasilkan. Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi  4  (1):  49–58.
Varlet,  Serot,  Cardinal,  Courcoux,  Ccornet,  Knkockaert, and  Prost.  2007.  Relationships  between  odorant c harac teristic s  and  the  most  odorant  volatile compounds  of  salmon  smoked  by  four  industrial smoking  techniques.   Euro Food  Chem.  XIV.
Wibisono,  G.  2010. Asap  tempurung  kelapa  cair.  (http:// www.asapcair/asap-tempurung-kelapa-cair-wico/). Diakses  pada  tanggal  14  November  2010.
W idyastuti,  P.  2002.  Bahay a  Bahan  Kimia  pada Kesehatan Manusia dan Lingkungan. Penerbit Buku kedokteran  EGC.  Jakarta.
Yudono,  B.  1999.  Analisis  Komponen  Asap  Cair  dari Kayu-kayu  Keras  di  Sumatera.  Lembaga  Penelitian UNSRI.
Zaitsev, V., Kizevetter, I., Lagunov, L., Makarova, T., Minder, L.,  Podsevalov,  L.L.  1969.  Fis h  Curing  and Processing.  Mir  Publishing,  Moskow.  722  pp.
D. L. Ayudiarti dan R. N. Sari