https://doi.org/10.36418/syntax-idea.v3i6.1227 E-ISSN: 2684-883X Published by:
Ridwan Institute

## PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN VIDEO TUTORIAL MANATIANG SERVICE PADA MATA KULIAH PENATAAN DAN PELAYANAN RESTORAN
Ariq Aldera, Yeni Yulianti, Rina Febriana Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, DKI Jakarta, Indonesia Email: ariqaldera67@gmail.com, yeni.yulianti@unj.ac.id, rinafebriana@unj.ac.id

## Abstrak
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengembangan media pembelajaran video tutorial  manatiang  service  pada  mata  kuliah  penataan  dan  pelayanan  restoran. Penelitian  ini  dilakukan  di  Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas  Teknik, Universitas  Negeri  Jakarta  sejak  Agustus  2022.  Penelitian  ini  menggunakan  metode Research  and  Development (R&D)  dengan  model  pengembangan  ADDIE  dengan tahapan  analisis,  desain,  pengembangan,  implementasi,  dan  evaluasi  dengan  teknik analisis data dalam bentuk persentase deskriptif. Penelitian ini dilakukan validasi oleh 3  orang  dosen  ahli  di  bidang  media,  materi  dan  bahasa.  Perkembangan  media pembelajaran dinyatakan melalui hasil validasi kepada ahli media yang menghasilkan persentase  92%  (sangat  baik),  untuk  ahli  materi  persentase  yang  dihasilkan  sebesar 81% (baik), dan hasil tes yang diperoleh dari ahli bahasa sebesar 82% (sangat baik). Pada  evaluasi one  to  one didapatkan  persentase  94%  (sangat  baik),  evaluasi small group didapatkan  persentase  94%  (sangat  baik),  dan  pada  evaluasi  field  group menghasilakan  presentase  83%  (sangat  baik),  dan  pada  respon  mahasiswa mendapatkan  persentase  sebesar  85%  (sangat  baik).  Dari  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  media  pembelajaran video  tutorial manatiang  service  dinyatakan layak digunakan dalam proses pembelajaran.
Kata kunci : Manatiang Service; Penelitian Pengembangan; Video Tutorial.

## Abstract
This research was conducted to determine the development of video tutorial learning media  for  manatiang  service  in  restaurant  management  and  service  courses.  This research  conducted  on  Vocational  Education  in  Culinary  Arts,  State  University  of Jakarta  since  June  2022.  This  research  used  the  Research  and  Development  (R&D) method with the ADDIE development model (1) analysis, (2) design, (3) development, (4)  implementation,  and  (5)  evaluation  with  data  analysis  techniques  in  the  form  of descriptive  percentages.  This  research  was  validated  by  media,  material,  and language experts. The development of learning media is expressed through validation results  by  media  expert  that  scores  92%  (very  good),  by  material  expert  that  scores 81% (good), and test result obtained from linguists are 82% (good). In the one to one evaluation,  the  percentage  was  94%  (very  good),  in  the  small  group  evaluation,  the percentage  was  94%  (very  good),  in  the  field  group  evaluation  the  percentage  was 83% (very good), and in the student responses the percentage was 85% (very good).
JURNAL SYNTAX IDEA p–ISSN: 2723-4339 e-ISSN: 2548-1398 Vol. 5, No. 2, Februari 2023
From  the  results  of  the  study,  it  can  be  concluded  that  the  video  tutorial  learning media is feasible to use in the learning process.
Keywords: Manatiang Service; Research Development; Video Tutorial.

## PENDAHULUAN
Pendidikan dan masyarakat adalah dua hal yang tidak dapat dipisahkan (Indriyani et  al.,  2020) .  Salah  satu  sektor  yang  sangat  mempengaruhi  perkembangan  masyarakat yaitu  sektor  pendidikan  dan  sumber  daya  manusia  negara  Indonesia  tidak  dapat dipisahkan dari hukum (Fitri, 2021) .
Perguruan  tinggi  merupakan  jenis  lembaga  pendidikan  yang  menawarkan  siswa kesempatan untuk melanjutkan studi mereka di tingkat yang lebih tinggi (Lestari, 2016) . Salah  satu  program  studi  di  perguruan  tinggi  adalah  pendidikan  tata  boga (Tantowi  et al., 2021) . Salah satu mata kuliah wajib bagi mahasiswa pendidikan kuliner adalah mata kuliah manajemen dan pelayanan restoran (Boga & Busana, 2017) .
Kursus  Organisasi  dan  Layanan  Restoran  adalah  kursus  teoretis  dan  praktis (Mahmudi  &  Alwi,  2020) .  Kursus  manajemen  dan  pelayanan  restoran  memiliki beberapa  keterampilan  salah  satunya  adalah  pelayanan  Indonesia (Putri  &  Rinawati, 2018) .  Restoran  service  juga  memiliki  materi  tentang  service  Indonesia  itu  sendiri, misalnya service Padang, serta pembahasan service Manatiang.
Manatiang  service adalah  penyajian  masakan  yang  disiapkan  oleh  pramusaji dengan  tangan  membawa  beberapa  masakan  yang  berbeda  dengan  alat  saji  yang ditumpuk  dalam  bentuk  piring-piring  kecil.  Sejarah  awal  mulanya  terdapat  manatiang berasal dari kata “ Manatiang Piriang ” yang berarti mengangkat piring atau menyajikan makanan.
Pada  saat  pembelajaran  dilaksanakan,  diperlukan  alat-alat  yang  dapat  digunakan guru  untuk  menyampaikan  konten  kepada  siswa,  seperti  media  pembelajaran seperangkat  alat  bantu  tersebut,  tujuan  media  pembelajaran  adalah  untuk  mendorong siswa  belajar  dengan  cara  menyalurkan  pesan,  dan  dapat  meningkatkan  minat  siswa dalam  proses  pembelajaran,  menjadikan  pembelajaran  lebih  menarik  dan menyenangkan (Kuswanto,  2020) .  Penggunaan  media  video  pembelajaran  servis Manatiang  cocok  karena  siswa  dapat  melihat  langkah-langkah  servis  Manatiang  dan gerakan apa yang harus dilakukan.
Menurut  penelitian Yudianto (2017) menyatakan  bahwa  melalui  penggunaan media  video  pendidikan  siswa  melihat  suatu  peristiwa  yang  tidak  dapat  langsung dialami atau peristiwa masa lalu yang tidak dapat langsung dibawa ke dalam kelas pada saat  pembelajaran.  Data  ini  sesuai  dengan  hasil  yang  diperoleh  melalui  media  Google Form bagi mahasiswa yang mengambil mata kuliah restoran dan manajemen, sebanyak 92,3%  mahasiswa  pendidikan  tata  boga  telah  mengetahui  tentang  media  pembelajaran video  tutorial,  sebanyak  100%  mahasiswa  pendidikan  tata  boga  menyatakan  bahwa media  pembelajaran  berupa  video  pembelajaran  mudah  digunakan,  sebanyak  100% mahasiswa  pendidikan  tata  boga  menyatakan  bahwa  mudah  memahami  pembelajaran berbasis  video  tutorial  dalam  pelaksanaannya.  Pembelajaran  dengan  menggunakan
media  pembelajaran  video  juga  dapat  meningkatkan  minat  dan  motivasi  untuk  selalu menyimak  pelajaran  dengan  penuh  perhatian,  karena  video  pembelajaran  merupakan sarana  pembelajaran  yang  cocok  dan  akurat  untuk  menyampaikan  pesan  dan  sangat meningkatkan  pemahaman  siswa (Kurnia  et  al.,  2018) .  Video  tutorial  dipilih  untuk fokus  pada  pengembangan  melalui  media  berupa  materi  audio  visual  agar  pengguna dapat  memahami  materi  yang  disajikan  dalam  format  video (Winatha,  2018) .  Peneliti akan mengembangkan suatu aplikasi berbasis android dengan judul penelitian.
Peneliti  berharap  dengan  dikembangkannya  video  tutorial  ini  dapat  membantu mahasiswa  memahami  proses  manajemen  pelayanan  yang  baik  melalui  prosedur  dan praktek.  Media  pembelajaran  berupa  video  tutorial  juga  membuat  mahasiswa  untuk dapat  mengilustrasikan  seperti  apa  tahapan-tahapan  yang  nantinya  akan  dilaksanakan pada saat praktikum berlangsung (HS, 2022) .

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian Research  and  Development . Metode penelitian dan pengembangan adalah metode penelitian yang digunakan untuk menghasilkan  produk  tertentu  dan  menguji  keefektifannya (Sugiyono,  2015) .  Dalam penelitian dan pengembangan ini peneliti menggunakan model pengembangan ADDIE. Model  pengembangan  ADDIE  memiliki  beberapa  kelebihan,  antara  lain  melakukan evaluasi pada setiap tahapan sehingga mengetahui kekurangan dari setiap tahapan, dan model pengembangan ADDIE lebih sederhana sifatnya dan terstruktur secara sistematis sehingga mudah dipahami oleh siswa (Novianti, 2021) . Tahapan model pengembangan ADDIE terdiri dari lima tahapan, yaitu: (1) Tahap analisis, (2) Tahap perencanaan, (3) Tahap pengembangan, (4) Tahap implementasi, (5) Tahap evaluasi.
Gambar 1 Model Addie (Fachrozi et al., 2020)
Uji coba penelitian akan dilakukan pada mahasiswa program studi pendidikan tata boga  (s1)  angkatan  2021  yang  sudah  mendapatkan  pembelajaran  mata  kuliah  kue tradisional.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik responden dalam penelitian ini antara lain jenis kelamin, sesi kelas, dan indeks prestasi pada semester sebelumnya yang dijadikan pada table berikut:
Tabel 1

## Karakteristik Responden
No  Karakteristik Responden  Indikator Keterangan 1. 2.
3.
Jenis Kelamin
Sesi Kelas
Indeks Prestasi Laki-Laki Perempuan Sesi 1 Sesi 2 Ip Tertinggi Ip Terendah 11 Mahasiswa 31 Mahasiswa 17 Mahasiswa 15 Mahasiswa 3.82 26.7
Media  pembelajaran  video  tutorial  manatiang  service  sebelum  diujicobakan kepada mahasiswa  pendidikan Tata Boga FT UNJ Angkatan 2021, telah melalui tahap validasi ahli materi, ahli media, dan ahli bahasa dengan ketentuan aspek penilaian yang diukur menggunakan skala likert dengan 5 tingkatan dan persentase kelayakan dengan 5 tingkatan seperti tabel berikut:

## Table 2
Penilaian Dengan Skala Likert Jawaban Bobot Skor Sangat Sesuai 4 Sesuai 3 Cukup Sesuai 2 Sangat Tidak Sesuai 1 Sumber: (Utomo, 2018) Tabel 3 Persentase Kelayakan Materi Skor Dalam Persen Kategori Kelayaka n 90-100% SangaLKJHGFDS.l,kmjnhbcxzt Layak 75-89% Layak 65–74 % Cukup Layak 55–64 % Kurang Layak 0-54 % Tidak Layak Sumber: (Modifikasi Arikunto Et Al., 2009)
Uji coba ahli materi dilakukan oleh dosen ahli dari pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Instrumen penilaian ahli materi terdiri dari 3 aspek penilaian  dan  13  pernyataan  dengan  skor  maksimum  65  poin.  Pada  tabel  dibawah  ini dijabarkan hasil pengambilan data yang dipaparkan dari ahli materi.
Table 4 Hasil Evaluasi Ahli Materi NO Aspek Pernyataan Skor 1 Kelayakan isi Materi sesuai dengan RPS 5 Penjelasan materi jelas 4 Materi yang disampaikan sesuai dengan perkembangan ilmu 4 Kebenaran isi atau konsep 4 2 Kelayakan penyajian Kedalaman materi 3 Kejelasan materi atau konsep 3 Konsistensi penggunaan istilah 4 Tujuan pembelajaran sesuai dengan isi 5 Keakuratan konsep dan definisi 4 Keakuratan materi yang ditampilkan 4 Keakuratan acuan pustaka 4 3 Penilaian manatiang service Media dapat menjelaskan karakteristik teknik pelayanan manatiang service 4 Materi sudah mencangkup sasaran pembelajaran 5 Jumlah Skor 53 Nilai Rata-Rata 4.0
Keterangan:
= Jumlah Skor = Skor Maksimal Ideal
Berdasarkan perhitungan di atas hasil persentase yang dihasilkan adalah 81% yang masuk ke dalam kualifikasi baik dengan keterangan layak dan direvisi seperlunya.
Uji coba ahli media dilakukan oleh dosen ahli dari pendidikan Tata Rias Fakultas Teknik  Universitas  Negeri  Jakarta.  Instrumen  penilaian ahli media  terdiri  dari  4  aspek penilaian  dan  13  pernyataan  dengan  skor  maksimum  65  poin.  Pada  tabel  dibawah  ini dijabarkan hasil pengambilan data yang dipaparkan dari ahli media.
Table 5 Hasil Evaluasi Ahli Media NO Aspek Pernyataan Skor 1. Keefektifan desain layer Ukuran huruf jelas 4 Jenis huruf mudah dibaca 5 Warna huruf jelas 5 Kualitas gambar baik 5 Komposisi warna background 5 Gambar yang ditampilkan efektif 5 Narasi yang disampaikan jelas 4 2. Audio atau suara Bunyi music pengiring tidak melebihi suara narator 5
NO Aspek Pernyataan Skor Suara narator jelas 4 3. Kemudahan pengoprasian program Video mudah dioperasikan 4 Perpindahan tampilan video sudah presisi 5 4. Konsistensi Alur sudah konsisten 5 Media tersusun dengan sistematis 4 Jumlah Skor 60 Nilai Rata-Rata 4,62
Keterangan:
= Jumlah Skor = Skor Maksimal Ideal
Berdasarkan  perhitungan  di  atas,  diperoleh  persentase  sebesar  92%  yang  dalam keadaan sangat baik dengan informasi yang benar dan tidak perlu diverifikasi.
Selanjutnya,  uji  coba  ahli  bahasa  dilakukan  oleh  dosen  ahli  selaku  Koordinator Program  Studi  Pendidikan  Bahasa  Indonesia,  Fakultas  Bahasa  dan  Seni  Universitas Negeri  Jakarta.  Instrumen  penilaian  ahli  bahasa  terdiri  dari  1  aspek  penilaian,  yang terbagi  atas  2  indikator  dan  6  pernyataan  dengan  skor  maksimum  24  poin.  Pada  tabel dibawah ini dijabarkan hasil pengambilan data yang dipaparkan dari ahli bahasa.
Table 6 Hasil Evaluasi Ahli Bahasa No Aspek Pernyataan Skor 1 Kualitas Penampilan Bahasa yang digunakan komunikatif 4 2 Kelayakan Penggunaan kalimat EYD pada istilah yang digunakan sudah sesuai 4 Struktur kalimat yang digunakan tepat 5 Bahasa yang digunakan efektif 3 Bahasa yang digunakan komunikatif 4 Bahasa yang digunakan sesuai dengan PUEBI 5 3 Kalimat Kualitas Dialog Dialog yang digunakan efektif 4 Dialog sudah sesuai dengan isi pesan dan informasi yang disampaikan 4 Jumlah Skor 33 Nilai Rata-Rata 4,1
Keterangan: = Jumlah Skor = Skor Maksimal Ideal
Berdasarkan  perhitungan  di  atas  persentase  82%  dalam  keadaan  baik  dengan informasi  yang  relevan  dan  akan  direvisi  sesuai  kebutuhan.  Eksperimen  dilakukan dengan ahli materi, ahli media dan ahli bahasa, dan tahap selanjutnya adalah eksperimen
media untuk mahasiswa Pendidikan Pangan UNJ angkatan 2021 Fakultas Teknik yang mengikuti  kelas  kue  tradisional.  Uji  coba  yang  dilakukan  yaitu  evaluasi  perorangan, evaluasi  kelompok  kecil,  dan  evaluasi  kelompok  lapangan  pada  evaluasi  lapangan  ini dilakukan pengambilan data respon mahasiswa.
Pembuatan video pembelajaran KKN Manatiang telah divalidasi oleh ahli materi, media dan bahasa. Penilaian ahli materi mendapat penilaian baik sebesar 81%. Kategori ini dapat diartikan bahwa layanan Manatiang dibuat sesuai dengan tujuan yang dicapai dalam  video  tutorial  pembelajaran  media  pendidikan.  Putusan  ahli  media  92%  berada pada kategori sangat baik. Kategori ini dapat diartikan bahwa media yang dibuat dapat membantu dalam penggunaan pembelajaran secara efektif dan efisien. Hal itu kemudian diperkuat  dengan  penilaian  para  ahli  bahasa  yang  mendapat  skor  82  persen  dengan kategori Baik.
Setelah  validasi  ahli,  siswa  menyelesaikan  penilaian  yang  mencakup  penilaian individu,  kelompok  kecil,  dan  lapangan.  Evaluasi  ini  bertujuan  untuk  mengetahui apakah  media  yang  dibuat  dapat  mencapai  tujuan  yang  telah  ditetapkan  atau  tidak. Berdasarkan hasil tes video pembelajaran Manatiang Service dapat dikatakan 94% baik penilaian  individu,  94%  baik  penilaian  kelompok,  dan  89%  baik.  Ada  baiknya  untuk menginterpretasikan  video  tutorial  layanan  Manatiang  dalam  penilaian  kelompok lapangan sebagai sarana pembelajaran untuk lingkungan belajar yang layak.
Media  pembelajaran  video  edukasi  Manatiang  Service  mendapatkan  skor  88% dengan  kategori  sangat  kuat  yang  berarti  siswa  yang  memberikan media  pembelajaran video  edukasi  Manatiang  Service  mendapat  respon  sangat  positif.  Hal  ini  dapat menunjukkan  bahwa  siswa  tertarik  dan  puas  dengan  video  ini.  Pernyataan  pada instrumen  kepuasan  ini  mengacu  pada  bagaimana  perasaan  siswa  tentang  pengalaman belajarnya.  Berdasarkan  hasil  validasi  ahli  dan  evaluasi  siswa  dapat  diartikan  bahwa media  yang  dibuat  memenuhi  sifat-sifat  video  pembelajaran  dan  dapat  meningkatkan motivasi dan efisiensi pengguna.

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  ahli  materi,  ahli  media  dan  ahli bahasa  menyatakan  bahwa  video  pembelajaran  layanan  manatiang  telah  dinyatakan bermanfaat dalam pembelajaran.
Pada  pengembangan  media  pembelajaran  video  tutorial manatiang  service ini diperoleh  data  respon  mahasiswa  yang  dilakukan  pada  saat  evaluasi field  group ,  88% tanggapan  mahasiswa  diperoleh  dengan  kualifikasi  sangat  kuat.  Hal  ini  menunjukan bahwa mahasiswa merasa tertarik dan merasa puas dengan memberikan tanggapan yang sangat positif terhadap media pembelajaran video  pembelajaran manatiang service dan dapat digunakan dalam proses pembelajaran.

## BIBLIOGRAFI
Arikunto,  Suharsimi,  &  Safruddin.  (2009).  Evaluasi  Program  Pendidikan.  In Bumi Aksara . Google Scholar
Boga,  P.  T.,  &  Busana,  P.  T.  B.  D.  A.  N.  (2017). Kegiatan  Praktik  Lapangan Terbimbing (Plt) Di Smk Pgri 1 Sentolo 15 September–15 November 2017 . Google Scholar
Fachrozi, I., Boru, M. J., & Masgumelar, N. K. (2020). Penelitian Dan Pengembangan Pendidikan Olahraga. In Universitas Negeri Malang (P. 127). Google Scholar
Fitri,  W.  (2021).  Dampak  Penyebaran  Covid-19  Terhadap  Dunia  Pendidikan  Dan Sanitasi Di Indonesia. Syntax , 3 (1), 56–72. Google Scholar
Hs,  K.  A.  (2022). Pengembangan  Media  Video  Pembelajaran  Mata  Kuliah  Evaluasi Pembelajaran  Untuk  Jurusan  Teknologi  Pendidikan  Fakultas  Ilmu  Pendidikan Universitas Negeri Makassar . Google Scholar
Indriyani, A., Saefulloh, M., & Riono, S. B. (2020). Pengaruh Diklat Kependidikan Dan Kesejahteraan  Guru  Terhadap  Kualitas  Guru  Di  Sekolah  Dasar  Negeri  Di Kecamatan Jamblang Kabupaten Cirebon. Syntax Idea , 2 (7). Google Scholar
Kurnia, N., Darmawan, D., & Maskur, M. (2018). Efektivitas Pemanfaatan Multimedia Pembelajaran  Berbantuan  Ispring  Dalam  Meningkatkan  Motivasi  Dan  Hasil Belajar Pada Mata Pelajaran Bahasa Arab. Teknologi Pembelajaran , 3 (1). Google Scholar
Kuswanto,  J.  (2020).  Media  Pembelajaran  Berbasis  Android  Mata  Pelajaran  Desain Grafis Kelas X. Edutic - Scientific Journal Of Informatics Education , 6 (2), 78–84. Https://Doi.Org/10.21107/Edutic.V6i2.7073 Google Scholar
Lestari, G. D. (2016). Homeschooling: Sebuah Alternatif Pendidikan Bagi Peserta Didik Merlion  Internetional  School  Surabaya. Jurnal  Pendidikan  Luar  Sekolah , 1 (1),
147. Google Scholar
Mahmudi, H., & Alwi, M. (2020). Tracer Studi Dan Relevansi Kurukulum Konsentrasi Hotel  Dan  Restoran  Terhadamahmudi,  H.,  &  Alwi,  M.  (2020).  Tracer  Studi  Dan Relevansi  Kurukulum  Konsentrasi  Hotel  Dan  Restoran  Terhadap  Pasar  Tenaga Kerja  Alumni  D3  Pariwisata  Fakultas  Ekonomi  Dan  Bisnis  Uni. Journal  Of Economics And Business , 6 (1), 1–19. Google Scholar
Novianti,  R.  (2021). Pengembangan  Perangkat  Pembelajaran  Matematika  Berbasis Problem  Based  Learning  (Pbl)  Pada  Materi  Persamaan  Linier  Satu  Variabel Kelas Vii Smp . Universitas Islam Riau. Google Scholar
Putri,  G.  A.  B.,  &  Rinawati,  W.  (2018).  Pengembangan  Media  Video  Pembelajaran American  Service  Untuk  Mata  Kuliah  Tata  Hidang. Journal  Of  Culinary
Education And Technology , 7 (4). Google Scholar
Sugiyono,  P.  D.  (2015). Metode  Penelitian  Dan  Pengembangan  (Research  And Developement/R&D)(Ms  Sofia  Yustiyani  Suryandari,  Se  (Ed.) .  Cv.  Alfabebta.
Google Scholar
Tantowi,  A.,  Pasha,  D.,  &  Priandika,  A.  T.  (2021).  Implementasi  Sistem  Informasi Pembayaran  Berbasis  Sms  Gateway  (Studi  Kasus:  Smk  Negeri  1  Bandar Lampung). Jurnal  Informatika  Dan  Rekayasa  Perangkat  Lunak , 2 (2),  188–195.

## Google Scholar
Utomo,  A.  S.  (2018). Aplikasi  Pengenalan  Peralatan  Memasak  Kue  Menggunakan Augmented  Reality  Berbasis  Android .  Universitas  17  Agustus  1945. Google Scholar
Winatha,  K.  R.  (2018).  Pengembangan  E-Modul  Interaktif  Berbasis  Proyek  Mata Pelajaran  Simulasi  Digital. Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Dan  Kejuruan , 15 (2).

## Google Scholar
Yudianto, A. (2017). Penerapan Video Sebagai Media Pembelajaran . Google Scholar

## Copyright holder:
Ariq Aldera, Yeni Yulianti, Rina Febriana (2023)
First publication right:

## Syntax Idea
This article is licensed under: