## Original Research Paper
Pengolahan  Ikan  Sebagai  Nugget  Untuk  Pencegahan Stunting di  Desa  Obel- Obel, Kecamatan Sambelia, Kabupaten Lombok Timur
Fania  Rahman 1 ,  Nazri  Al  Ayyubi 2 ,  Muhamad  Taufik  Hidayat 2 ,  Ahmad  Hasa  Fahrurozi 4 Annisa Aprilia 5 , Vini  Vionadhia  Indriyani 6 ,  Citra  Wulandari 7 ,  Soleha  Az  Zahra 8 Serlu  Ayu  Cahyani 9 Salsabila Mustaan 10 & Muhammad Yusup 11
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Mataram, Indonesia
2 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Indonesia
3 Program Studi Sosiologi, Fakultas Ilmu Social Dan Ilmu Politik, Universitas Mataram, Indonesia
4 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Indonesia
5 Program Studi Management, Fakultas Ekonomi Dan Bisnis, Universitas Mataram, Indonesia
6 Program Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi Dan Bisnis, Universitas Mataram, Indonesia
7 Program Ilmu Komunikasi, Fakultas Ilmu Komunikasi, Universitas Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.4526
Sitasi: Rahman, F., Ayyubi, N. A., Hidayat, M. T., Fahrurozi, A. H., Aprilia, A., Indriyani, V. V., Wulandari, C., Zahra, S.  A.,  Cahyani,  S.  A.,  Mustaan,  S.,  &  Yusup,  M.  (2023).  Praktek Pertanian  Cerdas  Dengan  Kearifan  Lokal  Berbasis Agroekologi Untuk Mengatasi Perubahan Iklim di Indonesia. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 30 Maret 2023 Revised: 25 Juni 2023 Accepted: 30 Juni 2023
*Corresponding Author: Fania Rahman, University of Mataram/Department of Pharmacy, Medical Faculty, Mataram, Indonesia; Email: faniarahman1617@gmail.com
Abstract: Stunting  is  a  chronic  malnutrition  problem  caused  by insufficient nutritional intake for a long time due to the provision of food that does not match nutritional needs. The problem of stunting occurs in various villages, one of which is Obel-obel Village. Obel- obel  Village  is  one  of  the  villages  in  Sambelia  District,  East Lombok  Regency,  West  Nusa  Tenggara  Province. The  problem  of stunting  in  Obel-obel  Village  occurs  in  several  families.  This village  is  also  a  village  that  has  high  food  potential,  but  the processing  process  is  said  to  be  lacking,  therefore  the  Obel-obel Village KKN team tried a new variation, namely processing marine fish nuggets to prevent stunting.
Keywords: Stunting, Fish, Nuggets, Obel-Obel, Nutrition

## Pendahuluan
Stunting merupakan  masalah  kurang  gizi kronis  yang  disebabkan  oleh  asupan  gizi  yang kurang  dalam  waktu  cukup  lama  akibat  pemberian makanan  yang  tidak  sesuai  dengan  kebutuhan  gizi (Rahmadhita,  2020).  Faktor  penyebab  kejadian stunting terjadi  sejak  kehamilan  akibat  kekurangan nutrisi  pada  masa  tersebut. Stunting memiliki prevalensi  tertinggi  dibandingkan  dengan  masalah gizi  lainnya  seperti  gizi  kurang,  kurus,  dan  gemuk (Anggryni et al., 2021).
Masalah stunting masih  dihadapi  di Indonesia  terbukti  dengan  data  hasil  Riset Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)  tahun  2018,  angka stunting di  Indonesia  sebesar  30,8%.  Pada  tahun
2019  angka  stunting  sebesar  27,7%.  Selain  itu, berdasarkan  data  World  Bank  Tahun  2020 prevalensi stunting di Indonesia berada pada urutan ke 115 dari 151 Negara di dunia dan Provinsi Nusa Tenggara Barat (NTB) berada pada urutan tertinggi ketiga prevalensi stunting di Indonesia setelah NTT dan  Papua  Barat  dengan  proporsi stunting 45,3% (Riskesdas,  2013).  Prevalensi stunting di  NTB meningkat,  didapatkan  3  kabupaten  dengan  tingkat stunting tertinggi  salah  satunya  di  Lombok  Timur yaitu 34,6 % dari 119.052.
Obel-obel  salah  satu  desa  di  Kecamatan Sambelia,  Kabupaten  Lombok  Timur,  Provinsi Nusa  Tenggara  Barat .  Stunting di  Desa  Obel-obel terjadi  pada  beberapa  keluarga,  meskipun  potensi pangan  di  desa  ini  tinggi,  namun  permasalahan
stunting justru timbul karena kurangnya pemahaman orangtua di dalam memenuhi kebutuhan  nutrisi  anaknya.  Selain  itu  kurangnya minat  anak-anak  di  dalam  mengonsumsi  makanan bergizi.
Desa  Obel-obel  memiliki  potensi  utama dalam  bidang  perikanan,  karena  wilayahnya  yang terletak  di  kawasan  pesisir.  Komoditas  utama  yang dihasilkan  dari  desa  ini  adalah  perikanan  tangkap sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  pangan unggulan  dalam  pencegahan  dan  penanganan masalah gizi khususnya stunting. Pemanfaatan ikan laut  sebagai  bahan  pangan  harian  bagi  anak  akan membantu  memberikan  asupan  gizi  tersebut. Tujuan  dari  pengolahan  ikan  laut  yaitu  untuk menambah  minat  masyaratkat  dalam  mengonsumsi ikan laut.

## Metode
1. Lokasi dan waktu Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  posko  KKN Tematik Universitas Mataram. Kegiatan ini diselenggarakan pada hari
2. Alat dan bahan nugget ikan
a. Alat-alat nugget ikan Alat  nugget  ikan  yang  digunakan adalah  blender,  pisau,  kompor,  wajan, panci kukus, sendok, cetakan nugget.
b. Bahan-bahan nugget ikan Bahan  yang  dibutuhkan yaitu  200  g  daging  ikan (tanpa  duri),  2 butir  telur ayam, 100 g tepung roti, 50 g tepung  tapioka,  2  siung bawang  putih,  1  sdt  kaldu bubuk,  1  sdt  garam,  1  sdt gula, dan 1 sdt merica.
3. Metode
a. Alat dan bahan disiapkan
b. Daging ikan dan daun bawang dihaluskan menggunakan blender, kemudian  ditambahkan  bawang  putih, telur,  merica,  gula,  tepung  tapioka  dan kaldu bubuk
c. Adonan  nugget  dimasukan  ke  dalam cetakan  yang  sudah  dioles  dengan minyak  goreng  dan  tepung  tapioka. Selanjutnya,  adonana  nugget  dikukus selama 30 menit.
d. Adonan yang sudah matang dikeluarkan dari cetakan dan didinginkan di suhu ruang
e. 2  butir  telur  dikocok  dan  ditambah  1 sdt garam
f. Adonan yang sudah dingin dimasukkan ke  dalam  telur.  Selanjutnya  dibalurkan ke  tepung  panir  hingga  adonan  nugget tertutupi
g. Nugget ikan digoreng hingga berwarna kuning kecoklatan dan disajikan
h. Nugget  ikan  juga  bisa  disimpan  di dalam freezer

## Hasil dan Pembahasan
Progam  kerja  KKN  Tematik  Universitas Mataram  diawali  dengan  pengurusan  surat  izin sosialisasi  program  kerja  KKN  untuk  diberikan kepada  kepala  desa  Obel-obel.    Setelah  diberikan izin,  tim  KKN  desa  Obel-obel  mulai  merancang program  kerja,  pada  hari  rabu,  22  Juni  2022 dilakukan  sosialisasi  terkait  bagaimana  cara pengolahan  ikan  menjadi  nugget  untuk  mencegah terjadinya stunting .  Peserta  yang  hadir  pada  saat sosialisasi program yaitu tokoh-toh masyarakat dan masyarakat.  Pertanyaan  yang  banyak  dilontarkan oleh  bapak-bapak  dan  ibuibu  yaitu  cara  mencegah stunting.  Setelah  sosialisasi  berjalan  dengan  lancar dan  antusias  ibu-ibu  pada  program  pengolahan untuk  mencegah  stunting.  Dengan  berbagai persiapan  yang  telah  tim  KKN  desa  Obel-obel persiapkan, pada hari kamis, 14 Juli 2022 diadakan pengolahan ikan menjadi nugget yang bertempat di posko  KKN  Tematik  Unram.  Program  pengolahan nugget dihadiri oleh ibu PKK dan ibu yang sedang dalam  keadaan  hamil.  Program  pengolahan  nugget ikan  tersebut  diikuti  oleh  20  orang  dalam  6  kali pertemuan, adapun tingkat pencapain pada program ini  yaitu  51%.  Kegiatan  tersebut  dapat  dilihat  pada gambar 1.1. Program tersebut diadakan karena desa Obel-obel  masih  memiliki  permasalahan stunting. Salah satu faktor risiko stunting adalah asupan gizi yang  buruk.  Risiko  stunting  dapat  dimulai  dari  ibu karena  ibu  yang  kurang  memiliki  pengetahuan mengenai  kesehatan  dan  gizi  sejak  hamil  sampai melahirkan  berperan  besar  menimbulkan  stunting pada  anak  yang  dilahirkannya.  Menurut  penelitian yang dilakukan oleh Nirmalasari (2020) menyatakan  bahwa  tingkat  pengetahuan  ibu  yang rendah.
Stunting merupakan  masalah  kesehatan masyarakat yang berhubungan dengan meningkatnya  risiko  kesakitan,  kematian  dan hambatan  pada  pertumbuhan  baik  motorik  maupun mental. Stunting dibentuk oleh growth faltering dan catcth  up  growth yang  tidak  memadai  yang mencerminkan  ketidakmampuan  untuk  mencapai pertumbuhan  optimal  (World  Health  Organization, 2014).  Salah  satu  program  utama  KKN  Tematik Universitas  Mataram  dengan  tema stunting yaitu pengolahan  nugget  ikan  yang  bertujuan  untuk memberikan minat masyarakat dalam mengkonsumsi  ikan  terutama  bagi  anak-anak  dan ibu  hamil.  Selain  itu,  Desa  Obel-obel  terletak  di daerah  pesisir  sehingga  sebagian  mata  pencaharian masyarakatnya  adalah  nelayan.  Oleh  karena  itu, ikan  laut  dimanfaatkan  sebagai  bahan  utama  dari pembuatan nugget.
Gambar 1.1. Kegiatan pengolahan Nugget Ikan Ikan laut memiliki kandungan Ca, Zn, dan Fe  yang  lebih  tinggi  dari  ikan  air  tawar  (Silva, 2000).  Peran  ikan  dalam  meningkatkan  kualitas makanan sangat penting. Makanan laut merupakan sumber asam lemak esensial omega-3 dan omega- 6 yang baik dan juga menyediakan asam lemak tak jenuh  ganda  rantai  panjang  yang  baik.  Retardasi pertumbuhan  adalah  salah  satu  dari  banyak konsekuensi  fisiologis  dari  kurangnya  asupan asam  lemak  omega-3  dan  omega-6.  Sementara, asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang secara khusus penting untuk perkembangan otak/kognitif. Bahan tambahan yang digunakan dalam pengolahan  nugget  juga  memiliki  menfaat  dalam mencegah stunting.
Hasil  pengolahan  nugget  ikan  yang  sudah di buat, kemudian di bagi ke  semua dusun dengan mendatangi  warga  ke  rumahnya  masing-masing selain  membagikan  hasil  olahan  mahasiswa  juga
memberikan sosialisasi  terkait stunting agar warga  menerapkan  untuk  mengkonsumsi makanan  yang  bergizi  untuk  mencegah terjadinya stunting. Kegiatan  tersebut  dapat dilihat pada gambar 1.2
Gambar 1.2. Pembagian hasil olahan Nugget Ikan

## Kesimpulan
Program KKN Unram ini telah dilakukan  dan  diterima  di  masyarakat  yaitu dengan  pengolahan  nugget  ikan.  Penerapan kegiatan ini merupakan solusi untuk mencegah terjadinya stunting di desa Obel-obel.

## Daftar Pustaka
Anggryni,  M.,  Mardiah,  W.,  Hermayanti,  Y., Rakhmawati,  W.,  Ramdhanie,  G.  G.,  & Mediani, H. S. (2021). Faktor Pemberian  Nutrisi  Masa  Golden  Age dengan Kejadian Stunting pada Balita di Negara  Berkembang. Jurnal  Obsesi: Pendidikan Anak Usia Dini, 5(2), 1764– 1776. https://doi.org/10.31004/obsesi.v5i2.967 Nirmalasari,  Nur  Oktia.  (2020).  Stunting  Pada
Anak:  Penyebab  Dan  Faktor  Risiko Stunting Di Indonesia. Qawwam:
Journal  For  Gender  Mainstreaming, 14(1), 19-28.
https://doi.org/10.20414/komunitas.v9i2
.2188
Rahmadhita,  Kinati.  (2020).  Artikel  review:
Permasalahan Stunting dan Pencegahannya. Jurnal Ilmiah
Kesehatan  Sandi  Husada, 11(1),  225-
229.
Riskesdas.  (2013). Riset  Kesehatan  Dasar  2013. Jakarta: Kemenkes. Silva  JJ,  Chamul  RS.  (2000). Marine  and
freshwater products handbook.
Lancaster .  Pennsylvania:  Technomic
Publishing Company.
World  Health  Organization.  (2014).  Childhood Stunting :  Challenges  and  opportunities. Report  of  a  Promoting  Healthy  Growth and  Preventing  Childhood Stunting colloquium. WHO Geneva, 34.