Jurnal : Jurnal Kesehatan Prima Volume
: 10, No.1, Februari 2016, Halaman : 1571-1578
ISSN Print
: 1978 – 1334, ISSN Online : 2460 – 8661

## ___________________________________________________________________________
Christ Kartika Rahayuningsih, Indah Lestari dan Inggit Rianingtyas: Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Surabaya,
PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT TEKI ( CYPERUS ROTUNDUS ) TERHADAP

## PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH

## Christ Kartika Rahayuningsih, Indah Lestari, Inggit Rianingtyas
Abstrak  : Minyak  jelantah  adalah  minyak  goreng  yang  dipakai  secara  berulang–ulang  dan  memiliki  bilangan peroksida  yang  cukup  tinggi,  apabila  sering  digunakan  dapat  memicu  terjadinya  kanker.  Adanya  penambahan antioksidan  pada  minyak  bertujuan  untuk  menghambat  proses  oksidasi,  dimana  rumput  teki  merupakan  salah satu  tumbuhan  liar  yang  memiliki  potensi  tinggi  sebagai  antioksidan  alami.  Sehingga  tujuan  penelitian  ini mengetahui  pengaruh  penambahan  rumput  teki  terhadap  penurunan  bilangan  peroksida  pada  minyak  jelantah. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan analisa secara kuantitatif menggunakan metode iodometri terhadap 6 sampel minyak jelantah yang dipilih secara random dengan kriteria sampel adalah minyak jelantah yang sudah digunakan lebih dari 3 kali penggorengan oleh penjual gorengan di desa Bluru kecamatan Sidoarjo. Dari sampel yang dianalisa diperoleh nilai rata–rata bilangan peroksida pada minyak jelantah sebelum penambahan rumput teki  sebesar  16,5309  mEq/1000  gram  dan  nilai  rata-rata  bilangan  peroksida  setelah  penambahan  rumput  teki sebanyak  5  g  sebesar  10,9604  mEq/1000  g,  penambahan  30  g  rumput  teki  sebesar  7,3508  mEq/1000  g,  dan penambahan  50  g  rumput  teki  sebesar  5,0103  mEq/1000  g.  Hasil  analisa  dengan  uji One  Way  Anova dapat disimpulkan  bahwa  tidak  ada  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  bilangan  peroksida  pada  minyak  jelantah dengan penambahan rumput teki.
Kata Kunci : Bilangan Peroksida, Minyak Jelantah, Rumput Teki.

## THE EFFECT OF ADDING CYPERUS ROTUNDUS TO DECREASE PEROXIDE LEVEL AT WASTE COOKING OIL
Abstract : Jelantah (waste cooking oil) is the oil which is used repeatedly and posseses adequate high peroxide level, which can lead to cancer when the oil is used continually. The addition of antioxidants in the oil is aimed to  inhibit  the  oxidation  process,  where  the  Cyperus  rotundus  is  one  of  the  wild  plants  that  contains  a  high potential as natural antioxidants. Therefore, the purpose in this research is to find out the influence of additional Cyperus  rotundus  to  decrease  peroxide  level  at  waste  cooking  oil.  The  method  applied  in  this  research  was experimental with quantitative analysis using iodometric method to 6 samples of waste cooking oil which were randomly choosen. A sample criterion was waste cooking oil which had been used for more than three times by fried seller at Beluru village, Sidoarjo district. Based on the samples analyzed, average peroxide value of waste cooking  oil  before  the  additional  was  a  large  amount  of  16.5309  mEq  /  1000  grams,  the  average  value  of peroxide after the addition of Cyperus rotundus as much as 5 g of 10.9604 mEq / 1000 g, and the addition 30 g Cyperus rotundus a large amount of 7.3508 mEq / 1000 g, the addition of 50 g Cyperus rotundus a large amount of 5.0103 mEq / 1000 g. The research was analyzed by One Way Anova, and it can be concluded that there was no significant effect on the peroxide of wastecooking oil with the addition of Cyperus rotundus.
Keywords : a Large Amount of Peroxide, Waste Cooking Oil, Cyperus rotundus.

## PENDAHULUAN
Minyak  merupakan  zat  makanan  yang penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  manusia. Selain  itu  minyak  merupakan  sumber  energi  yang lebih  efektif  dibanding  dengan  karbohidrat  dan protein.  Minyak  atau  lemak,  khususnya  minyak nabati  mengandung  asam-asam  lemak  esensial seperti  asam  linoleat,  lenolenat  dan  arakinolat  yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan  kolesterol.  Minyak  goreng  berfungsi sebagai  medium  penghantar  panas,  menambah    rasa gurih,  nilai  gizi  dan  kalori  dalam  bahan  pangan. Minyak  goreng  dapat  diproduksi  dari  berbagai macam  bahan  mentah,  misalnya  kelapa,  kopra, kelapa sawit, kacang kedelai, biji  jagung, biji bunga matahari, biji zaitun. (Muchtadi, 2009).
Menurut  sumber  koran  Galamedia  dari Bandung  (2010)  bahwa  harga  minyak  goreng  di sejumlah pasar tradisional mulai mengalami kenaikan  dimana  harga  kenaikan  mulai  terjadi  di wilayah  timur.  Tidak  hanya  di  pasar  tradisional  saja kenaikan  harga  terjadi,  tetapi  juga  banyak  di swalayan-swalayan.  Harga  yang  relatif  tinggi  ini ternyata  menyulitkan  masyarakat,  sehingga  perlu dilakukan penghematan dalam penggunaanya. Penghematan  bisa  dilakukan  dengan  menggunakan minyak  goreng  bekas.  Sering  kita  menemukan pedagang-pedagang gorengan masih memakai minyak goreng  secara berulang - ulang.
Penggunaan minyak secara berulang (minyak bekas atau jelantah) dapat memicu penyakit kanker. Minyak yang telah dipakai untuk menggoreng  menjadi  lebih  kental,  mempunyai  asam lemak  bebas  yang  tinggi  dan  berwarna  kecokelatan.
Selama  proses  penggorengan  makanan  akan  terjadi perubahan  fisika-kimia,  baik  pada  makanan  yang digoreng  maupun  minyak  yang  dipakai  sebagai media untuk menggoreng (www.lampungpost.com).
Menurut  Almatsier  (2006)  bahwa  selama penggorengan,  minyak  dapat  bereaksi  dengan oksigen  yang  akan  terikat  pada  ikatan  rangkap  dan membentuk  peroksida  aktif.  Senyawa  ini  sangat reaktif  dan  dapat  membentuk  hidroperoksida  yang bersifat sangat tidak stabil dan mudah pecah menjadi senyawa  dengan  rantai  karbon  yang  lebih  pendek berupa  asam–asam  lemak,  aldehida  dan  keton  yang bersifat  volatil (mudah  menguap),  menimbulkan bau tengik pada lemak dan potensial bersifat toksik.
Untuk menghambat atau mencegah kerusakan lemak atau bahan pangan berlemak akibat proses  oksidasi  digunakan  antioksidan  alami  dan buatan.  Penggunaan  antioksidan  buatan  yang  cukup dikenal  adalah  BHA  ( Butil  Hidroksi  Anisol )  dan BHT  ( Butil  Hidroksi  Toulene ),  dimana  kedua senyawa  ini  banyak  dimanfaatkan  dalam  industri makanan  dan  minuman.  Namun,  hasil  penelitian yang  dilakukan  para  ilmuawan  telah  membuktikan bahwa antioksidan tersebut mempunyai efek samping yang  tidak  diinginkan,  yaitu  berpotensi  sebagai karsinogenik terhadap efek reproduksi dan metabolisme, bahkan dalam jangka waktu lama tidak terjamin keamanannya. (Hernani, 2005).
Antioksidan alami yang aman dan memiliki banyak  manfaat  salah  satunya  adalah  rumput  teki, Meskipun  rumput  teki  ( Cyperus  rotundus )  termasuk dalam gulma yang sering dijumpai dalam lingkungan sekitar,  tetapi  memiliki  berbagai  khasiat  yaitu  anti malaria,  penghilang  nyeri  sewaktu  haid,  gatal-gatal
di kulit, keputihan, sakit kepala, gangguan pencernaan dan perdarahan pada kehamilan (Dalimartha,2009).
Menurut  Ahmad  (2009)  bahwa    air rebusan rumput teki bermanfaat untuk penyembuhan sariawan karena rumput teki dapat digunakan sebagai obat pereda demam,  menghilangkan rasa sakit, obat kumur,  sebagai  penenang  dan  menambah    nafsu makan. Dengan menggunakan penambahan konsentrasi  rumput  teki,  maka  akan  mempersingkat waktu penyembuhan. Sedangkan menurut Nagulendran  (2007),  menyatakan  bahwa  kandungan kimia  rumput  teki  adalah  polifenol,  flavonoid, saponin,  vitamin    C  dan  minyak  atsiri  yang bermanfaat sebagai  penangkal  radikal  bebas, mengurangi  dan  pengkhelatan  logam.  Temuan penelitian ini menunjukkan  rumput teki bisa menjadi potensi sumber antioksidan alami yang bisa memiliki kepentingan  besar  sebagai  terapi  agen  dalam mencegah atau  memperlambat penuaan.   Dalimartha (2009)  juga  menyatakan  bahwa  rumput  teki mengandung  0,3–1%  minyak  esensial  yang  isinya bervariasi  tergantung  dari  daerah  asal  tumbuhnya. Selain itu juga mengandung alkaloid dan flavanoid.
Polifenol  merupakan  senyawa  turunan fenol  yang  mempunyai  aktivitas  antioksidan. Antioksidan  fenolik  biasanya  digunakan  untuk mencegah kerusakan akibat reaksi oksidasi makanan, kosmetik,  farmasi,  dan  plastik.  Fungsi  polifenol sebagai  penangkap  dan  pengikat  radikal  bebas  dari rusaknya ion–ion logam. Kelompok-kelompok senyawa  fenolik  terdiri  dari  asam-asam  fenolat  dan flavanoid (Hernani, 2005).
Flavanoid merupakan golongan terbesar dari senyawa  polifenol  yang  sangat  efektif  digunakan sebagai  antioksidan.  Beberapa  penelitian  juga menyatakan  bahwa  flavanoid  dapat  menurunkan hiperlipidemia  pada  manusia.  Pada  kasus  penyakit jantung,  penghambat  oksidasi  LDL  oleh  flavanoid dapat  mencegah  kerusakan  lipid  (Astawan,  2008). Sehingga perlu dilakukan penelitian untuk menganalisis adanya pengaruh penambahan antioksidan rumput teki terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah eksperimental  dengan  analisa  kuantitatif.  Sampel yang  digunakan  adalah  minyak  jelantah  sebanyak  6 sampel  secara random dengan  kriteria  minyak jelantah  yang  telah  digunakan  lebih  dari  3  kali penggorengan  oleh  penjual  gorengan  di  desa  Bluru kecamatan  Sidoarjo.  Sampel  minyak  jelantah  yang diperoleh  disaring  terlebih  dari  kotoran  sisa,  lalu menambahkan rumput teki yang sudah dihaluskan ke dalam  masing-masing  50  gram  sampel  minyak jelantah  sebanyak  5  g,  10  g  dan  50  g.  Kemudian diaduk  dan  dihomogenkan.  Setelah  itu,  sampel minyak  jelantah  yang  telah  diperlakukan  disimpan dalam  ruangan  gelap  dan  didiamkan  selama  24  jam. Setelah  disimpan  selama  24  jam,  sampel  disaring kembali.  Kemudian  sampel  dianalisa  kandungan flavanoid  secara  kualitatif  dengan  metode  ekstraksi dan bilangan peroksida  yang  terukur dengan  metode titrasi iodometri.

## BAHAN DAN PERALATAN
Bahan  dan  reagensia yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  air  sumur  gali,  rumput teki,  larutan  baku  KIO 3 0,1  N,  larutan  standar Na 2 S 2 O 3 0,1 N, larutan KI jenuh, larutan asam asetat :  kloroform  (3:2),  indikator  amilum  1%,  eter,  etanol atau  metanol,  HCl  pekat,  serbuk  magnesium  dan aquadest.
Peralatan yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah buret 50 mL, labu iodium 250 mL, labu ukur 100  mL,  pipet  volume,  pipet  ukur,  pipet  tetes,  gelas kimia,  gelas  ukur,  neraca  analitik  elektrik,  corong pemisah, tabung reaksi.

## CARA KERJA
Melakukan  uji  kualitatif  flavanoid  pada rumput teki terlebih dahulu yaitu menyiapkan sampel rumput teki yang telah dicuci bersih, dipotong kecil- kecil  ,  lalu  dihaluskan.  Kemudian  dimasukkan  5  g sampel rumput teki yang telah dihaluskan dan 15 mL pelarut  eter  kedalam  corong  pemisah  untuk dilakukan proses ekstraksi. Ekstrak yang diperoleh di ekstraksi kembali dengan 30 mL etanol atau metanol. Setelah itu, 2 mL ekstrak yang diperoleh dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 0,5 mL HCl pekat  dan  sedikit  serbuk  Magnesium,  kemudian dilihat  apabila  terjadi  perubahan  warna  dari  kuning hingga jingga kemerahan berarti positif flavanoid.
Kemudian  melakukan  analisa  kuantitatif bilangan  peroksida  dengan  metode  iodometri  yaitu standarisasi  larutan  baku  Na 2 S 2 O 3 dengan  KIO 3 0,1 N  yaitu  10  mL  larutan  baku  primer  KIO 3 0,1  N dimasukkan  kedalam  labu  iodium  250  mL,  lalu
menambahkan  10  mL  KI  10%  dan  10  mL  H 2 SO 4 2 N,  kemudian  menutup  serta  menyimpan  diruang gelap  selama  +  10  menit.  Setelah  itu,  menitrasi larutan dengan larutan baku sekunder Na 2 S 2 O 3 0,1 N
sampai warna kuning muda, kemudian menambahkan  3-5  tetes  indikator  amilum  1%  dan menitrasi  kembali  dengan  larutan  baku  sekunder Na 2 S 2 O 3 0,1  N  sampai  terjadi  perubahan  warna  biru tepat hilang dan catat volume  Na 2 S 2 O 3 0,1 N untuk titrasi.  Kemudian  menetapkan  bilangan  peroksida pada  minyak  jelantah  yaitu  untuk  kontrol  (sebelum penambahan  rumput  teki)  menimbang  25  g  sampel minyak  jelantah,  sedangkan  untuk  perlakuan  setelah ditambahkan  rumput  teki  yaitu  menimbang  50  g sampel  minyak  jelantah,  lalu  menambahan  rumput teki  5  g,  30  g,  50  g  dan  dimasukkan  ke  dalam  labu iodium  250  mL.  Kemudian  dihomogenkan  dan didiamkan  selama  24  jam  dalam  keadaan  tertutup. Setelah  itu  menyaring  larutan  tersebut  dan  residu yang  diperoleh  dipipet  25  g  sampel  minyak  jelantah setelah penambahan rumput teki. Kemudian ditambahkan  30  mL  larutan  asam  asetat  :  kloroform (3:2) dan dihomogenkan, lalu ditambahkan juga  0,5 mL  larutan  KI  jenuh  dan  didiamkan  selama  1  menit dengan  kadang-kadang  digoyang-goyang,  serta ditambahkan  30  mL  aquadest.  Setelah  itu  dititrasi dengan larutan baku sekunder Na 2 S 2 O 3 0,1 N sampai berwarna  kuning  muda,  lalu  ditambahkan  3-5  tetes indikator  amilum  1%  dan  menitrasi  kembali  dengan larutan baku sekunder Na 2 S 2 O 3 0,1 N sampai  warna biru  tepat  hilang,  lalu  catat  volume  Na 2 S 2 O 3 0,1  N untuk titrasi dan tentukan bilangan peroksidanya.

## Perhitungan Kadar

## Bilangan Peroksida
=   mL titrasi x N (Na 2 S 2 O 3 ) x 1000 Berat sampel (gram)

## Analisa Data
Data yang diperoleh di analisa menggunakan uji One
Way Anova dengan program SPSS.

## HASIL PENELITIAN
Berdasarkan  uji  kualitatif  flavanoid  pada rumput  teki (Cyperus  rotundus) diperoleh  hasil positif  yang  ditandai  dengan  terbentuknya  warna kuning.
Sedangkan hasil analisa kuantitatif bilangan peroksida pada minyak jelantah sebelum penambahan  rumput  teki  dan  setelah  penambahan rumput  teki  ( Cyperus  rotundus )  sebanyak  5  g,  30  g dan 50 g diperoleh data sebagai berikut : Tabel  1.  Hasil  analisa  bilangan  peroksida    pada minyak  jelantah  sebelum  dan  setelah penambahan  rumput  teki  ( Cyperus rotundus ) sebanyak 5 g, 30 g dan 50 g.
Bila  hasil  analisa  ditampilkan  dalam  bentuk  grafik sebagai berikut :
Gambar 1.  Grafik bilangan peroksida pada minyak jelantah sebelum dan sesudah penambahan  rumput  teki  ( Cyperus rotundus ) 5 g, 30 g dan 50 g.
Sedangkan hasil analisa statistik dengan menggunakan  uji One  Way  Anova bahwa  nilai signifikan lebih besar dari α yaitu 0,118 > 0,05, maka Ho  diterima.  Dari  data  di  atas  menunjukkan  bahwa tidak ada pengaruh rata–rata bilangan peroksida pada minyak  jelantah  sebelum  penambahan  rumput  teki dan  setelah  penambahan  rumput  teki  ( Cyperus rotundus ) sebanyak 5 g, 30 g dan 50 g.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan    bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan  penambahan rumput  teki  yaitu  diperoleh  sebelum  penambahan rumput  teki  rata-rata  sebesar  16,5309  mEq/1000 gram dan  setelah penambahan  rumput teki  sebanyak 5  g  rata-rata  sebesar  10,9604  mEq/1000  gram, penambahan  30  g  rumput  teki  rata-rata  sebesar 7,3508    mEq/1000  gram  dan  penambahan  50  g rumput  teki  rata-rata  sebesar    5,0103  mEq/1000 gram. Kode Sampel Bilangan Peroksida (mEq/1000 gram) Sebelum Penambahan Rumput Teki (gram) Setelah Penambahan Rumput Teki (gram) 5 30 50 N 40,9424 26,6012 19,877 3 15,821 9 G 11,0758 9,4936 6,5269 3,9555 T 11,8654 8,5043 6,7241 3,1643 R 12,3619 7,2195 1,6809 1,1866 Y 11,7663 7,2191 4,0546 2,1755 S 11,1735 6,7249 5,2409 3,7578 Rata - rata 16,5309 10,9604 7,3508 5,0103
Sebelum penambahan rumput teki diperoleh rata–rata  bilangan  peroksida  pada  minyak  jelantah sebesar  16,5309  mEq/1000  gram  yaitu  digunakan sebagai  kontrol  dalam  analisis  bilangan  peroksida dengan penambahan rumput teki sebanyak 5 g, 30 g, 50 g dalam 50 g minyak jelantah.
Bilangan peroksida  penambahan 5 g rumput teki  sebesar  10,9604  mEq/1000  gram  mengalami penurunan 34% dari bilangan peroksida pada minyak jelantah  sebelum  penambahan  rumput  teki  (kontrol). Hal  ini  menunjukkan  bahwa  terjadi  aktivitas antioksidan  terhadap  minyak  jelantah.  Antioksidan yang terkandung dalam rumput teki seperti flavanoid, alkaloid  merupakan  zat  aktif  yang  berfungsi  sebagai penghambat  proses  oksidasi  pada  minyak  jelantah. Selain  mengandung  zat  aktif,  rumput  teki  juga  juga mengandung vitamin C.
Sedangkan  bilangan  peroksida  dengan penambahan  30  g  rumput  teki  sebesar  7,3508 mEq/1000  gram  yang  mengalami  penurunan  sebesar 56% dari bilangan peroksida dengan penambahan 5 g rumput  teki.  Hal  ini  terjadi  karena  senyawa antioksidan yang terkandung dalam rumput teki lebih banyak  dibandingkan  dengan  penambahan  5  g rumput  teki  pada  minyak  jelantah.  Antioksidan tersebut  menghambat  kerusakan  minyak  akibat proses  oksidasi.  Menurut  penelitian  yang  dilakukan oleh  Ahmad,  semakin  banyak  penambahan  rumput teki,  maka  semakin  turun  kadar  bilangan  peroksida pada minyak jelantah.
Kemudian, bilangan peroksida untuk penambahan  50  g  rumput  teki  diperoleh  sebesar 5,0103  mEq/1000  gram  yang  mengalami  penurunan 70  %  dibandingkan  minyak  jelantah  dengan
penambahan  30  g  rumput  teki.  Penambahan  rumput teki menyebabkan  penurunan kadar  bilangan peroksida karena rumput teki mengandung antioksidan yang menghambat oksidasi  pada minyak jelantah.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Ahmad.
Pengaruh  adanya  penambahan  antioksidan rumpu  teki  sebanyak  5,  30  dan  50  g  terhadap bilangan  peroksida  minyak  jelantah  mengalami penurunan.  Meskipun  penurunan  yang  terjadi  tidak signifikan.  Hal  itu  disebabkan  karena  pada  saat perendaman  rumput  teki  selama  24  jam  ke  dalam minyak  jelantah,  rumput  teki  kurang  terendam sempurna.  Sehingga  antioksidan  yang  terkandung dalam rumput teki bekerja kurang maksimal.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan  dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Bilangan  peroksida  pada  minyak  jelantah sebelum  penambahan  rumput  teki  rata–rata sebesar 16,5309 mEq/1000 gram.
2. Bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan penambahan  5  rumput  teki  rata–rata    sebesar 10,9604 mEq/1000 gram.
3. Bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan penambahan  30  g  rumput  teki  rata–rata    sebesar 7,3508  mEq/1000 gram.
4. Bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan penambahan  50  gram  rumput  teki  rata  –  rata sebesar 5,0103 mEq/1000 gram.
5. Tidak  ada  pengaruh  yang  signifikan  pada penambahan  antioksidan  rumput  teki  pada
minyak  jelantah  terhadap  bilangan  peroksida, tetapi  sudah  terjadinya  penurunan  bilangan peroksida,  hal  ini  kemungkinan  disebabkan perlakuan yang diberikan pada rumput teki belum sempurna  sehingga  antioksidan  rumput  teki belum bekerja secara maksimal

## Saran
1. Bagi  masyarakat  disarankan  agar  tidak  sering menggunakan  minyak  jelantah  karena  dapat mengganggu dan merugikan kesehatan tubuh.
2. Bagi  peneliti  selanjutnya  disarankan,  apabila melakukan penelitian penurunan bilangan peroksida pada minyak goreng dengan penambahan  rumput  teki  dalam  jumlah  yang lebih  banyak.  Selain  itu  juga  disarankan  untuk mencari alternatif tumbuhan lain sebagai antioksidan  alami  yang  dapat  menurunkan bilangan peroksida pada minyak goreng.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  Sunita.  2006. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi . Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Anonim.  1980. Materia  Medika  Indonesia  Jilid  IV . Departemen Kesehatan Republik Indonesia
Anonim.  1989. Kimia  Makanan  dan  Minuman. Jakarta : DEPKES RI
Astawan  Made.  2008. Khasiat  Warna  –  Warni Makanan. Jakarta  :  Gramedia  Pustaka Utama
Basset. J etc. 1994. Buku Ajar Vogel, Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik . Jakarta: Buku Kedokteran EGC
Buckle, dkk. 2007. Ilmu Pangan . Jakarta: Universitas Indonesia
Dalimartha,  Setiawan.  2009.  Atlas  Tumbuhan  Obat Indonesia Jilid 6. Jakarta : Pustaka Bunda
Hariana,  Arief,  Drs.  2006. Tumbuhan  Obat  dan Khasiatnya  Seri  3 .  Jakarta  :  Penebar Swadaya.
Ketaren.  2008. Pengantar  Teknologi  Minyak  dan Lemak  Pangan. Jakarta  :  Universitas Indonesia
Khopkar.  2003. Konsep  Dasar  Kimia  Analitik . Jakarta : UI Press
Muchtadi,  Deddy,  Prof,  DR,  Ir.  2009. Pengantar Ilmu Gizi. Bandung : Alfabeta Muchtadi, dkk. 1993. Metabolisme Zat Gizi . Jakarta : Sinar Harapan
Nagulendran,  K.R,  Velavan.  S,  Mahesh.  R,  dan Begum,  V.  Hazeena.  2007. In  Vitro Antioxidant Activity and Total Polyphenolic Content  of  Cyperus  rotundus  Rhizomes. E- Journal of Chemistry. http://www.e- journal.net
Notoatmojo,  Soekidjo.  2002. Metodelogi  Penelitian Kesehatan . Jakarta: Asdi Mahasatya
Rahardjo,  Mono.  2005. Tanaman  Berkhasiat Antioksidan. Jakarta : Penebar Swadaya Raharjo,  Sri.  2006. Kerusakan  Oksidatif  Pada Makanan. Yogyakarta  :  Gajah  Mada University Press
Roth, Hermann. 1998. Analisis Farmasi . Yogyakarta : Gajah Mada University Press
Sarker,  Satyajit.,  Nahar,  Lutfun.  2009. Kimia  Untuk Mahasiswa  Farmasi .  Yogyakarta  :  Pustaka Pelajar
Sudarmadji,  dkk.  2007. Prosedur  Analisa  Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian . Yogyakarta : Liberty
Underwood. 1989. Analisa Kimia Kuantitatif . Jakarta : Erlangga
Kristanti,Novi,  dkk.  2008. Buku  Ajar  Fitokimia. Surabaya : Airlangga University Press
Tien,  Muchtadi.,  Ayustaningworo,  Fitriyono.  2010. Teknologi  Proses  Pengolahan  Pangan . Bogor : Alfabeta.
Usman,  Husnaini,  Dr,  Prof.  2006. Pengantar Statistik . Jakarta : PT. Bumi Aksara
Winarno.    2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Winarti, Sri. 2010. Makanan Fungsional . Yogyakarta
: Graha Ilmu
Wasiul,  Ahmad,  dkk.  2009. Air  Rebusan  Rumput Teki  (Cyperus  rotundus)  Sebagai  Alternatif Penyembuhan Sariawan.
Yasid, Estien. 2009. Kimia Fisika Untuk Paramedis . Yogyakarta : ANDI
http://www.dokterkimia.com/2010/05/isolasi-dan- karakterisasi-senyawa.html (diakses  tanggal 10 Februari 2011)
http://iloaprilino.student.umm.ac.id/?p=76 (diakses tanggal 8 April 2011)
http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_jelantah
(diakses tanggal 8 April 2011)