Jurnal Pharmascience, Vol. 11, No.1, Maret 2024, hal: 169-179 ISSN-Print. 2355 – 5386 ISSN-Online. 2460-9560 https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/pharmascience Research Article

## Analisis Kandungan Nitrit pada Sarang Burung Walet (Edible-Nest Swiftlet) dari Kabupaten Sintang Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv – Vis
Selly Afani, Hadi Kurniawan* , Fajar Nugraha
Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Kalimantan Barat, Indonesia
Email: hadi.kurniawan@pharm.untan.ac.id

## ABSTRAK
Sarang dari burung walet yang berwarna putih adalah sarang yang terbuat dari air liur burung walet spesies Collocalia fuchipaga. Dari segi keamanan pangan, terdapat cemaran  kimia  yang  harus  diperiksa  pada  sarang  burung  walet  yang  dapat mempengaruhi kesehatan manusia,  yaitu nitrit. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memeriksa  kadar  nitrit  pada  sarang  burung  walet  yang  diambil  dari  rumah  burung walet asal Kabupaten Sintang. Penentuan kadar nitrit dalam sampel dilakukan secara kuantitatif dengan menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Analisis nitrit menggunakan Spektrofotometri  menunjukkan  bahwa  kandungan  nitrit  bervariasi  pada  4  sampel sarang walet dari 4 lokasi yang berbeda secara berturut-turut yaitu 77,823 mg/kg ; 14,795 mg/kg ; 46,645 mg/kg dan 218,112 mg/kg, serta nitrit yang terkandung pada sampel walet yang telah dilakukan proses pencucian berulang pada sampel lokasi 1 yaitu sebesar 4,148 mg/kg. Hasil ini menunjukkan bahwa terdapat satu sampel sarang burung walet tidak bersih melewati batas keamanan yang diatur oleh pemerintah Indonesia yaitu 80 mg/kg. Penelitian  ini  juga  menunjukkan  bahwa  praktik  budidaya  yang  baik  harus diperkenalkan kepada petani burung walet dan pentingnya proses pencucian berulang sebelum mengolah walet kepada masyarakat.
Kata  Kunci:  Keamanan  Pangan,  Uji  Kualitatif,  Sintang,  Collocalia  fuchipaga,  Analisis Nitrit

## ABSTRACT
The white swallow's nest is a nest made from the saliva of the Collocalia fuchipaga species. In terms of food safety, there are chemical contaminants that must be examined in swiftlet nests that can affect human health, namely nitrites. This study aims to examine the levels  of  nitrites  in  swallow  nests  taken  from  swallow  houses  from  Sintang  Regency. Determination  of  nitrite  levels  in  samples  was  carried  out  quantitatively  using  UV-Vis spectrophotometry. Nitrite analysis using spectrophotometry showed that the nitrite content varied in 4 swallow nest samples from 4 different locations, namely 77.823 mg/kg; 14.795 mg/kg ; 46.645 mg/kg and 218.112 mg/kg, as well as the nitrite content in swallow samples
that have been subjected to repeated washing processes at sample location 1 which is 4.148 mg/kg.  These  results  indicate  that  there  is  one  sample  of  unsanitary  swiftlet  nests  that exceeds the safety limit set by the Indonesian government, namely 80 mg/kg. This research also shows that good swallow nest cultivation practices must be introduced to swiftlet farmers and  the  importance  of  repeated  washing  processes  before  processing  swallows  to  the community.
Keywords:  Foof  Safety,  Qualitative  Test,  Sintang  Regency,  Collocalia  fuchipaga,  Nitrite Analysis

## I. PENDAHULUAN
Selama  wabah  COVID-19,  sarang burung  walet  (EBN, edible  bird’s  nest ) dianggap  dapat  meningkatkan  kekebalan tubuh  (Ningrum et  al .,  2022).  Penelitian secara  ilmiah  mengenai  Sarang  burung walet  terbukti  melalui  penelitian  yang dilakukan  oleh  Wahyuni et  al .  (2021), sarang  burung  walet  nyatanya  dapat mencegah penyakit dengan cara memperkuat  sistem  kekebalan  tubuh, merangsang pertumbuhan epidermis, menurunkan  produksi  tumor  necrosis factor-alpha (TNF-α), menghambat infeksi virus,  membantu  sistem  pernafasan  dan menurunkan masalah gastrointestinal (Wahyuni et  al., 2021).  Salah  satu  jenis burung  walet  yang  sarangnya  dapat dikonsumsi  untuk  di  wilayah  Kalimantan Barat  yaitu  burung  walet  sarang  putih ( Collocalia  fuchipaga ).  Sarang  burung  ini dapat berwarna putih dikarenakan keseluruhan  dari  sarang  yang  terbentuk oleh  air  liur  walet  itu  sendiri,  sehingga harganya  mahal  karena  kualitasnya  yang lebih bersih dibandingkan jenis walet yang
lain (Nugroho & Budiman, 2009). Indonesia  sendiri  memiliki  persyaratan yang  mengatur  mengenai  sarang  walet, berdasarkan  PERMENTAN  RI  No.  26 Tahun  2020  untuk  batas  maksimum cemaran  kandungan  kimia  sarang  burung walet adalah Kadar Nitrit dengan batas 80 mg/kg menggunakan metode Spektrofotometri  UV-Vis  (Kementan  RI, 2020).
Sarang burung walet dapat mengandung nitrit dikarenakan kontaminasi  dari  lingkungan  pada  liur walet  (Susilo et  al., 2016).  Nitrit  secara alamiah  ditemukan  pada  sarang  walet, dimana nitrit ini disintesis dari amonia oleh bakteri melalui fermentasi anaerobik. Nitrit terbentuk di dalam sarang dan diserap oleh sarang burung walet, terutama dari sisa-sisa organik  yang  membusuk  di  lantai  (Paydar et  al., 2013).  Fermentasi  kotoran  burung dan  elemen  ekologis  alami  seperti  udara, air, dan tanah menyebabkan penetrasi nitrit ke dalam sarang walet (Quek et al., 2015). Reaksi  nitrit  dan  asam  kuat  di  perut  akan membentuk  nitrosamin  (N-nitrosamine
karsinogen),  yaitu  senyawa  karsinogenik yang kuat dan methemoglobinemia (Widiyani et al., 2021).
Akibat dari kontaminasi nitrit pada sarang  walet  memberikan  pengaruhnya terhadap  kesehatan  manusia,  sehingga diperlukan studi pendahuluan akan kontaminasi  nitrit  dalam  sarang  burung walet  pada  petani  burung  walet  yang sedang berkembang, salah satunya yaitu di rumah  burung  walet  asal  Kabupaten Sintang.  Pengolahan  sarang  walet  sendiri belum  ada  standarnya  sendiri,  sehingga masyarakat  setempat  hanya  mengolah sesuai dengan kebudayaannya.
Permasalahan  inilah  yang  menjadi  tujuan penelitian ini dilakukan, karena masyarakat Kabupaten  Sintang  khususnya  belum mengetahui bahwa sarang walet yang biasa dikonsumsi  dapat  mengandung  nitrit  yang dapat menyebabkan efek karsinogenik dan methemoglobinemia.  Kadar  nitrit  yang tidak  diketahui  secara  pasti  inilah  yang menjadi tujuan dilakukan penelitian analisis  kadar  nitrit  yang  terdapat  dalam sarang  burung  walet  asal  Kabupaten Sintang menggunakan instrument Spektrofotometri UV-Vis.

## II. METODE

## A. Alat dan Bahan
Alat-alat  pada  penelitian  ini  yaitu sonicator  ( Branson  ),    kertas  saring,
spektrofotometri  UV  Vis  ( Shimadzu  ), corong kaca ( Pyrex  ), mikropipet ( DragonLab  ) ,  tabung  reaksi  ( Pyrex  ), beaker  glass  ( Pyrex  ),  pipet  volume ( Pyrex  )  dan  labu  ukur  ( Pyrex  ).  Bahan- bahan  pada  penelitian  ini  yaitu  sampel sarang  burung  walet  dari  4  lokasi  asal Kabupaten Sintang masing-masing sebanyak  1  gram  yang  belum  dicuci  dan sudah  dicuci,  larutan  standar  NaNO2 ( Merck  ),  larutan  NaCl  jenuh  ( Merck  ), larutan  asam  sulfanilamide  ( Merck  ), larutan naphthyl ethylene diamine ( Merck  ), dan aquadest.

## B. Determinasi Sarang Burung Walet
Burung  walet  dideterminasi  di laboratorium  biologi  dari  FMIPA,  salah satu fakultas dari Universitas Tanjungpura (UNTAN).

## C. Preparasi Sampel
Setiap  sampel  ditimbang  1  gram, lalu  dipindahkan  ke  labu  ukur  50  ml. Tambahkan  beberapa  ml  aquades  ke  labu ukur  dan  NaCl  sebanyak  3  ml,  lalu tambahkan  aquades  hingga  tanda  batas. Lakukan  sonikasi  selama  30  menit  dan didinginkan  di  suhu  ruang  lalu  disaring. Larutan sampel hasil penyaringan digunakan untuk pengukuran kadar (Ningrum et al., 2022).

## D. Uji Kualitatif
Sebanyak  1  gram  sampel  dalam labu ukur dilarutkan dengan 50 ml aquades. Larutan sampel ditambahkan dengan NaCl sebanyak  3  ml  dan  ditambah  akuades hingga  tanda  batas.  Lakukan  sonikasi selama  30  menit  dan  disaring.  Masing- masing  sampel  diambil  5  ml  didalam tabung  reaksi  dan  ditambahkan  dengan larutan asam sulfanilat dan NED, diamkan beberapa  saat  hingga  terbentuk  warna merah-keunguan (Ningrum et al ., 2022).

## E. Verifikasi Metode

## 1. Uji Linearitas
Linearitas  diartikan  sebagai  suatu metode menganalisis dengan tujuan mengkonfir  atau  memastikan  akan  suatu hubungan yang secara linearitas konsentrasi dan respon analit.  Hasil grafik yang  didapatkan  merupakan  hasil  dari pengukuran  linearitas  yaitu  berupa  suatu bentuk persamaan garis lurus yang menjadi penghubung  sinyal  dari  analit  dengan konsentrasi  dari  suatu  standar  baku,  dan menampilkan suatu nilai koefisien korelasi (r)  (Sasongko et  al., 2017).  Syarat  uji linearitas yang baik menurut ICH yaitu (r) ≥0,998 (ICH, 2022).
2. LOD dan LOQ
Limit  of  Detection (LOD)  atau dikenal  juga  dengan  batas  deteksi  adalah suatu  nilai  hasil  batas  uji  yang  secara spesifik  menyatakan  apakah  suatu  analit
tersebut  berada  diatas  atau  dibawah  nilai tertentu. Limit  of  Quantification (LOQ) diartikan  sebagai  nilai  dari  konsentrasi terkecil  yang  terdapat  dalam  sampel  dan dapat  dilakukan  kuantifikasi  secara  uji presisi  dan  akurasi,  serta  hasilnya  dapat diterima  sesuai  dengan  persyaratan  (ICH, 2022).
LOD = 3 × 𝜎 𝑆
LOQ = 10 × σ 𝑆 S y/x = √ ∑(𝑦 1 −ŷ) 2 𝑛−2 σ = S y/x √ ∑ 𝑋 𝑖 2 𝑛 ∑(𝑋 𝑖 −𝑥) 2

## 3. Akurasi
Akurasi  adalah  suatu  uji  dengan nilai yang diukur berdasarkan jumlah analit yand  dapat  diperoleh  kembali  pada  suatu pengukuran  (Gandjar  &  Rohman,  2007). Sampel  diambil  1  gram  yang  telah  halus dimasukan  ke  labu  ukur  50  ml  beserta larutan  NaCl  jenuh  3  ml  dan add akuadeshingga tanda batas, lalu disonifikasi  selama  30  menit.  Lakukan spiking  dengan  penambahan  baku  dengan konsentrasi 0,4 ppm ; 0,6 ppm dan 0,8 ppm. Larutan  sampel  kemudian  diambil  5  ml pindahkan  ke  labu  ukur  10  ml,  lalu  baku sebanyak  40  µl  dimasukan  ke  labu  ukur. Secara  bertahap    1  ml  larutan  asam sulfanilamide ditambahkan lalu diamkan 5 menit,  dilanjutkan  larutan  NED  1  ml,  dan ditambah  akuades  hingga  10  ml  lalu
diamkan  15  menit,  setelah  itu  ukur absorbansi pada instrument spektrofotometri  UV-Vis  dengan  panjang gelombang 539,6 nm. Lakukan perlakukan yang sama untuk penambahan baku dengan konsentrasi  0,6  dan  0,8  ppm  (Romsiah et al., 2017).
% Recovery = 𝐶 𝐹 −𝐶 𝐴 𝐶 ∗𝐴 × 100%

## 4. Presisi
Uji presisi dinyatakan sebagai nilai dari  keterulangan  suatu  metode  analisa dalam  bentuk  simpangan  baku  relatif  atau RSD dan SD berdasarkan sejumlah sampel yang  jelas  berbeda  secara  pengolahan datanya  (Gandjar  &  Rohman,  2007). Pengukuran  respon  dilakukan  sebanyak  3 kali dan diolah datanya hingga didapatkan nilai SD dan RSD dari beberapa data (ICH, 2022).

## F. Pembuatan Kurva Baku
Larutan baku nitrit dengan konsentrasi 0,4 ppm ; 0,6 ppm ; 0,8 ppm ; 1 ppm ; 1,2 ppm ; dan 1,4 ppm, dalam 10 ml lalu  2  ml  pereaksi Griess ditambahkan.
Selama  15  menit  Larutan  didiamkan  dan lakukan  pembacaan  absorbansi  larutan dengan  instrument  spektrofotometri  Uv- Vis  menggunakan  λ  539,6  nm,  lakukan triplo (Ningrum et al., 2022).

## G. Penetapan Kadar
Persamaan yang didapat dari pembuatan  kurva  baku  berfungsi  dalam menentukan  kadar  nitrit  dalam  sampel sarang  burung  walet.  Berdasarkan  hasil data  tersebut  akan  mendapatkan  suatu persamaan garis yaitu y = bx + a. Hasil dari kurva baku tersebut didapatkan garis lurus karena  adanya  hubungan  yang  terbentuk antara konsentrasi NaNO 2 dan absorbansinya,  sehingga  nilai  dari  garis lurus  berupa  koefisien  korelasi  dapat menententukan  baik  atau  tidak  dari linearitas  tersebut  (Romsiah et  al., 2017). Konsentrasi kandungan nitrit dalam sarang burung  walet  menggunakan  persamaan berikut (Yusuf et al., 2020).
Kandungan Nitrit (mg/kg) =
𝐶 ( 𝑚𝑔 𝐿 ⁄ )   × 𝐹𝑃  × 𝑉(𝐿)
𝑤 (𝑘𝑔)
Ket.
Kandungan  nitrit  =  jumlah  nitrit  dalam sampel (mg/kg)
C = Konsetrasi nitrit dari kurva terkalibrasi (mg/L)
V = volume awal larutan dari sampel (L) FP  =  faktor  pengenceran  dari  larutan sampel W = berat sampel (kg)

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Determinasi
Determinasi dilakukan dengan menggunakan burung walet, karena bertujuan  untuk  memastikan  identitas sampel yang digunakan adalah dari spesies Collocalia  fuchipaga .  Hasil  determinasi
ditunjukkan  pada  surat  dengan  nomor 042/A/LB/F.MIPA/UNTAN/2023.
Determinasi  dilakukan  di  Fakultas MIPA
Universitas
Tanjungpura,
menyatakan  bahwa  burung  walet  yang sarangnya  digunakan  sebagai  sampel adalah Collocalia  fuchipaga atau  burung walet putih.

## B. Uji Kualitatif
Analisis  kandungan  nitrit  pada sarang  burung  walet  dilakukan  pada  4 sampel  sarang  walet  asal  Kabupaten Sintang.  Sampel  yang  digunakan  yaitu sampel  yang  belum  dicuci  dengan  bentuk yang mangkok utuh atau setengah mangkok dengan warna putih-kekuningan dan bersih tidak  banyak  bulu  burung  walet.  Seluruh sampel  yang  terkumpul  dan  diberi  kode yaitu  seperti  S1,  S2,  S3  dan  S4,  dengan tujuan  untuk  memudahkan  proses  analisis sampel.
Hasil uji kualitatif yang didapatkan pada tabel I yaitu semua sampel mengalami perubahan  warna  merah-keunguan  yang berarti  mengandung  nitrit.  Berdasarkan hasil  uji  ini  menunjukkan  bahwa  adanya perbedaan intensitas perubahan warna pada masing-masing  sampel,  sehingga  perlu dilanjutkan  dengan  pengukuran  dengan spektrofotometri UV-Vis untuk menentukan  kadar  nitrit  dalam  sampel sarang burung walet. Hasil uji kualitatif ini memiliki  korelasi  terhadap  besar  kadar
nitrit yang terkandung pada setiap sampel, sebab  adanya  perbedaan  intensitas  warna yang  dihasilkan  pada  sampel  ada  yang berbeda. Sampel 1 dan 4 memberikan hasil warna  yang  lebih  kuat  daripada  sampel  2 dan 3.
Tabel I. Hasil uji kualitatif
Kode Sampel Gambar Intensitas Warna Hasil 1 Uji & blanko
Kuat Positif
2
Uji & blanko Agak pudar Positif 3 Uji & blanko Agak pudar Positif 4
Uji & blanko
Kuat Positif
C. Verifikasi Metode
Linearitas
Pengujian linearitas ditentukan nilainya  dari  persamaan  regresi  linear 𝑦 = bx+a  yang  didapatkan  dari  pembuatan kurva  baku.  Tujuan  dari  penentuan  kurva baku  yaitu  menunjukkan  adanya  suatu hubungan  antara  konsentrasi  suatu  analit dengan  besar  absorbansinya,  sehingga konsentrasi  dari  suatu  sampel  dapat ditentukan. Pembuatan kurva baku natrium
nitrit  dilakukan  dengan  membuat  6  seri konsetrasi yaitu 0,4 ; 0,6 ; 0,8 ; 1 ; 1,2 ; dan 1,4  ppm,  dibuat  10  ml  dengan  memipet secara berutan 40 ; 60 ; 80 ; 100 ; 120 ; dan 140 µl. Masing-masing konsentrasi ditambahkan dengan larutan asam sulfanilamide  1  ml  dan  diamkan  selama  5 menit  dan  larutan  NED  1  ml  didiamkan selama  15  menit.  Metode  pereaksi  griess diperlukan  karena  natrium  nitrit  tidak memiliki  gugus  kromor  yang  dapat mengabsorbsi  sinar  pada  daerah  Visibel, sehingga  perlu  membuat  zat  warna  azo yang  mana  membutuhkan  zat  antara  yang direaksikan dengan ion diazonium. Ion-ion nitrit  yang  terdapat  dalam  analit  sampel akan  bereaksi  dengan  asam  sulfanilamida dengan keadaan larutan yang bersifat asam. Peristiwa  selanjutnya  yaitu  terbentuk  Ion benzenadiazonium yang kemudian dikopling dengan NED dan diperoleh suatu senyawa azo dan ditandai dengan perubahan  warna  larutan  menjadi  warna merah-keunguan.  Senyawa  azo  yang terbentuk selanjutnya akan terbaca absorbansinya  pada  λ  539,6  nm  dan
lakukan replikasi sebanyak 3 kali (Habibah et al., 2018).
Hasil  pengukuran  kurva  baku natrium  nitrit  ditampilkan  dalam  Tabel  II dan Gambar 1. Berdasarkan hasil pengukuran  dapat  diinterpretasikan  bahwa kenaikan nilai konsentrasi analit sebanding dengan absorbansinya, ditunjukkan dengan persamaan  y  =  0,5569x  +  0,0163  serta  r 2 sebesar 0,998. Pengujian Linearitas bertujuan  untuk  menentukan  kemampuan dari  standar  baku  dalam  mendeteksi  suatu analit  yang  ada  dalam  sampel.  Hasil  uji linearitas  merepresentasikan  keakuratan analitis akan suatu metode yang ditunjukkan sebagai nilai r (Kurniawan et al ., 2022).
Nilai  r 2 yang  diperoleh  pada penelitian ini adalah 0,998. Syarat minimal dari nilai r berdasarkan ICH adalah 0,998, karena  itu  r  yang  diperoleh  yaitu  sebesar 0,999  setelah  r  dikuadratkan.  Hal  ini dikarenakan  nilai  r  dikatakan  baik  jika mendekati  1,  sehingga  akan  terbentuk kurva  dengan  garis  yang  lurus  antara konsentrasi dengan absorbansi.
Tabel II. Absorbansi seri konsentrasi Konsentrasi (ppm) Absorbansi pertama Absorbansi kedua Absorbansi ketiga Hasil rata-rata Absorbansi ± SD 0,4 ppm 0,2366 0,2452 0,2395 0,241 ± 0,004 0,6 ppm 0,3439 0,3592 0,3452 0,349 ± 0,008 0,8 ppm 0,449 0,4639 0,4439 0,452 ± 0,010 1 ppm 0,5688 0,6033 0,566 0,579 ± 0,021 1,2 ppm 0,6635 0,7421 0,6897 0,699 ± 0,040 1,4 ppm 0,7645 0,8174 0,7741 0,785 ± 0,028
Gambar 1. Kurva Baku NaNO 2

## LOD dan LOQ
Hasil  penentuan  nilai  LOD  dan LOQ  dikatakan  baik  yang  mana  hasil pengukuran kadar natrium nitrit diatas nilai LOD dan LOQ yaitu berturut-turut 0,078 ± 0,034  ppm  dan  0,238  ±  0,101  ppm.  Hasil tersebut menunjukkan bahwa kadar natrium nitrit dapat dikuantifikasi dengan baik dan mendapatkan  hasil  yang  akurat.  Hasil pengukuran  kadar  natrium  nitrit  pada sarang  burung  walet  berkisar  14,795  - 218,112 ppm.

## Akurasi dan Presisi
Akurasi atau ketepatan suatu prosedur analisis adalah  tingkat  kedekatan hasil  pengujian  dan  nilai  yang  benar  dari prosedur  yang  sedang  divalidasi.  Akurasi prosedur analisis harus ditetapkan meliputi rentang  nilai  benar  tersebut  (Depkes  RI, 1995).  Nilai  %recovery  yang  didapatkan adalah  107,425  –  110,746%  yang  berarti
memenuhi persyaratan berdasarkan AOAC yaitu untuk unit dengan konsentrasi berada dikisaran  100  ppb  hingga  1  ppm  berada pada rentang 80-110%. Hal tersebut berarti bahwa  data  hasil  menunjukkan  kedekatan hasil  pengukuran  atau  pengujian  dengan nilai  yang  benar  atau  memiliki  nilai  yang akurat.
Penentuan  uji  presisi  adalah  suatu nilai yang menyatakan suatu kedekatan dari hasil  uji  penelitian  jika  dilakukan  secara berulang pada sampel yang sama. Nilai ini dinyatakan  dalam  bentuk  simpangan  baru berdasarkan  satu  seri  pengukuran.  Hasil dari  uji  presisi  berdasarkan  pengukuran berulang adalah 0,81%. Hasil ini memenuhi persyaratan berdasarkan  ICH yaitu kurang dari  2  %.  Hasil  analisis  dikatakan  presisi jika selama penelitian tidak terjadi random error yang  diluar  kendali  (Solihat et  al .,
2022).
y = 0.5569x + 0.0163 R² = 0.998 0 0.5 1 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 ab so rb an si konsentrasi Kurva Baku absorbansi 1 absorbansi 2 absorbansi 3
rerata absorbansi Linear (absorbansi 1) Linear (absorbansi 2)
Tabel III. Hasil uji akurasi & presisi
Baku (ppm) Abs C P C S C a % recovery SD %RSD 0,4 0,509  0,885
R1 = 0,4527 0,432 108,098 0,00534 1,221 0,512  0,890 0,442 110,746 0,511  0,888 0,436 109,130 0,6
0,631  1,104
R2 = 0,4478 0,651 108,607 0,00348 0,5331 0,628  1,098 0,651 108,517 0,634  1,109 0,657 109,564 0,8
0,753  1,323
R3 = 0,4521 0,871 108,884 0,00584 0,6752 0,747  1,312 0,864 108,098 0,746  1,311 0,859 107,425 0 (Sampel) 0,268 % recovery = 107,425 – 110,746% Rata-rata %RSD = 0,81 0,265 0,268
Ket. C P : Konsentrasi dari penambahan baku dan sampel C S : Konsentrasi sampel tanpa penambahan baku C a : Konsentrasi dari analit (C P - C S )

## Penetapan Kadar
Analisis  kuantitatif  NaNO 2 yang ada  dalam  sarang  burung  walet  dilakukan dengan  menghitung  kadar  natrium  nitrit pada keempat sampel. Hal ini dikarenakan keempat  sampel  teridentifikasi  positif melalui  uji  kualitatif  sehingga  dilakukan pengukuran pada semua sampel menggunakan spektrofotometri UV-Vis.
Berdasarkan hasil pengukuran tersebut  terdapat  1  sampel  yang  melebihi batas  persyaratan  yang  ditetapkan  oleh PERMENTAN, yaitu dengan batas maksimum  cemaran  kimia  sarang  burung
walet adalah Kadar Nitrit dengan batas 80 mg/kg.
Tabel IV. Hasil pengukuran kadar
Code sampel Abs Konsentrasi [mg/L] Kadar nitrit [mg/Kg] S1 0,4497 0,778 77,823 S2 0,5930 1,035 14,795 S3 0,2760 0,466 46,645 S4 0,2592 0,436 218,112 Sampel bersih (S1) 0,2473 0,414 4,148
Besar  harapan  agar  penelitian  ini dapat  membuat  masyarakat  untuk  lebih waspada  akan  kontaminasi  nitrit  pada sarang  burung  walet  sebelum  diolah.
Langkah  penting  dalam  mengolah  sarang walet adalah dengan melakukan pencucian secara  berulang-ulang  kali  agar  dapat membuat kadar nitrit menurun.
Kontaminasi  cemaran  dari  kimia  nitrit  ini disebabkan  keadaan  lingkungan  sarang burung walet berada. Kontaminasi ini dapat dipengaruhi  dengan  beberapa  faktor, seperti  kondisi  dari  sarang  burung  walet melihat  dari  warna  sarangnya,  kebersihan, dan waktu pemanenan sarang burung walet. Menurut  Susilo et  al., (2016),  lingkungan merupakan faktor utama yang mempengaruhi  terutama  dari  lantai  dasar, tempat  dimana  ketika  bahan  organik terdekomposisi dari kotoran burung walet.

## IV. KESIMPULAN
Kadar  nitrit  pada  sarang  burung walet  asal  kabupaten  Sintang  secara berurutan dari lokasi pertama hingga lokasi keempat yaitu 77,823 ; 14,795 ; 46,645 dan 218,112  mg/kg.  Sampel  sarang  burung walet  dari  lokasi  ke-4  melebihi  batas persyaratan  yang  diperbolehkan  cemaran kimia nitrit pada sarang burung walet, yaitu 80 mg/kg.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Setiap penulis yang terlibat menjamin  tidak  terjadi  konflik  atau pertentangan  kepentingan  selama  proses penyusunan penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (1995). Farmakope
Indonesia (Edisi  IV).  Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Gandjar,  I.  G.,  &  Rohman,  A.  (2007).
Kimia  Farnasi  Analisis .  PUSTAKA PELAJAR.
Habibah, N., Sri Dhyanaputri, I. G., Wayan
Karta, I., & Nyoman Astika Dewi, N. (2018).  Analisis  Kuantitatif  Kadar Nitrit  dalam  Produk  Daging  Olahan di Wilayah Denpasar Dengan Metode
Griess Secara Spektrofotometri. International  Journal  of  Natural Sciences and Engineering, 2(1), 1–9. https://ejournal.undiksha.ac.id/index.
php/IJNSE
Harmono,  H.  D.  (2020).  Validasi  Metode Analisis Logam Merkuri (Hg) Terlarut pada Air Permukaan dengan Automatic Mercury Analyzer. Journal of Laboratory , 2(3), 11–16. International  Council  For  Harmonisation (ICH)  Of  Technical  Requirements For Pharmaceuticals For Human Use. (2022). Analytical Procedure Development Q14. https://www.ich.org/ Kurniawan, E. N., Nugraha, F., Kurniawan,
H., Kunci, K., Pemutih, K.,
Hidrokuinon, ;, & Uv-Vis, S. (2022). Analysis of Hydroquinone Content in Whitening Cream
by
Spectrophotometry  UV-Vis  Method (Analisis  Kandungan  Hidrokuinon
Pada  Krim  Pemutih  dengan  Metode Spektrofotometri  UV-Vis).  Journal Syifa Sciences and Clinical Research (JSSCR), 4(3), 768–777.
Menteri  Pertanian  Republik  Indonesia. (2020).  Peraturan  Meteri  Pertanian Republik Indonesia Nomor 26 Tahun 2020  Tentang  Tindakan  Karantina Hewan  Terhadap  Pemasukan  Atau Pengeluaran  Sarang  Burung  Walet Ke Dan Dari Dalam Wilayah Negara Kesatuan Republikan Indonesia.
www.peraturan.go.id
Ningrum,  S.  G.,  Palgunad,  B.  U.,  & Sasmita,  R.  (2022).  Evaluation  of Nitrite Concentration in Edible Bird’s Nest  (White,  Yellow,  Orange,  and Red  Blood).  Makara  Journal  of Science, 26(1),68–72.
Nugroho,  H.  K.,  &  Budiman,  A.  (2009).
Panduan  Lengkap  Walet.  Penebar Swadaya.
Paydar,  M.,  Wong,  Y.  L.,  Wong,  W.  F.,
Hamdi, O. A. A., Kadir, N. Abd., &
Looi,  C.  Y.  (2013).  Prevalence  of Nitrite  and  Nitrate  Contents  and  Its Effect  on  Edible  Bird  Nest’s  Color. Journal  of  Food  Science,  78(12), T1940–T1947. https://doi.org/10.1111/1750- 3841.12313 Quek,  M.  C.,  Chin,  N.  L.,  Yusof,  Y.  A., Tan,  S.  W.,  &  Law,  C.  L.  (2015).
Preliminary nitrite, nitrate and colour analysis  of  Malaysian  edible  bird’s nest.  Information  Processing  in Agriculture, 2(1), 1–5.
Romsiah,  Marista,  L.  Si.,  &  Fatoni,  A.
(2017). Validasi Metode dan
Penetapan Kadar Nitrit (NO2-) Pada Sosis  Sapi  Curah  dan  Sosis  Sapi Kaleng  Yang  Dijual  Di  Swalayan Kota Palembang Secara Spektrofotometri  UV-Vis.  Scientia Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 7(2),
113–119.
Sasongko,  A.,  Yulianto,  K.,  Sarastri,  D.,
Teknik,  B.  B.,  Lingkungan,  K.,
Pengendalian, D., & Balai, J. (2017).
Verifikasi Metode Penentuan Logam
Kadmium  (Cd)  dalam  Air  Limbah
Domestik dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom.
Jurnal  Sains  Dan  Teknologi,  6(2),
228–237.
Solihat, I., Tirta, A. P., Ramdani, A. P., & Nandang  Roziafanto,  A.  (2022). Verifikasi  Metode  Pengujian  Kadar
Nitrit  dalam  Air  Limbah  Secara Spektrofotometri UV-Visibel. KOVALEN:  Jurnal  Riset  Kimia, 8(1), 53–59. Susilo,  H.,  Latif,  H.,  &  Yusuf  Ridwan.
(2016).  Penerapa  Metode  Pencucian Dengan Air Mengalir Untuk Menurunkan  Kadar  Nitrit  Pada Sarang Burung Walet. Jurnal Kedokteran Hewan, 10(2), 95–97.
Wahyuni, D. S., Latif, H., Sudarwanto, M.
B., Basri, C., Besar, B., Pertanian, K., Hatta, S., Karantina, G., Bandara, P., Hewan, P., Kesehatan, D., Veteriner,
M.,  &  Hewan,  K.  (2021).  Ulasan: Sarang Burung Walet sebagai Pangan Fungsional. Acta Veterinaria Indonesiana, 9(3), 201–214.
Widiyani, P., Latif, H., Lukman, D. W., &
Sudarwanto,  M.  B.  (2021).  Artikel Review :  Bakteri  Nitritasi  dan Peranannya Dalam Keberadaan Nitrit Pada  Sarang  Burung  Walet.  Jurnal Kajian Veteriner , 9(2), 98–109.
Yusuf,  B.,  Farahmida,  P.,  Jamaluddin,  A. W.,  Amir,  M.  N.,  Maulany,  R.  I.,  & Sari, D. K. (2020). Preliminary study of  nitrite  content  in  South  Sulawesi uncleaned  edible  bird  nest.  IOP Conference Series: Earth and
Environmental Science, 486(1), 1–6.