Budidaya Ikan Lele Organik Dan Diversifikasi Produk Olahan Abon Ikan Lele
Supriatna 1* , Moh. Mahmudi 2 , Putut Winajarko 3
1* 2 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Jl. Veteran Malang – Indonesia.
*Corresponding author:
* E-mail: supriatna@ub.ac.id

## PENGANTAR
Kota  Batu  merupakan  kawasan  agropolitan yang  tidak  hanya  ditentukan  oleh  batasan administrasi pemerintah, tetapi  lebih ditentukan oleh economic of scale dan economic of scope.
Hal ini dapat ditunjukkan dengan berkembangnya  wisatawan  yang  masuk  ke wilayah  Kota  Batu.  Data  Disbudpar  kota  Batu menyatakan,  sekitar  3,5  juta  orang  berkunjung ke  Batu  pada  tahun  2014,  sedangkan  pada

## ABSTRACT
The purpose of this IbM activity is to disseminate the technology of organic catfish farming and organic catfish abon (shredded meat that has been boiled and fried) in Jetak Asri Farmer Group in  Mulyo  Agung  Village  and  Pesantren  Darul  Madhinah  in  Mulyorejo,  Junrejo,  Kota  Batu. Application  of  organic  catfish  farming  technology  and  diversification  of  processed  products  of organic catfish are expected to help increase the income of catfish farmers. The method used in this  activity  is  to  involve  the  community  directly.  Implementation  of  activities  in  the  form  of socialization,  counseling,  and  training  on  how  to  cultivate  organic  catfish  and  making  organic catfish  abon.  Organoleptic  test  results  show  that  the  abon  made  from  organic  catfish  has  the advantage of texture, taste, color that's better than the abon made from catfish are bought in the market. The obstacles faced by catfish farmers still depend on the catfish feed production plant, and the cost of feed is a very high component in the cultivation of catfish.

## ABSTRAK
Tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah untuk disseminasi teknologi budidaya ikan lele organik dan abon ikan lele organik di Kelompok Tani Jetak Asri di Desa Mulyo Agung dan Pesantren  Darul  Madhinah  di  Desa  Mulyorejo  Junrejo  Kota  Wisata  Batu.  Penerapan  teknologi budidaya  ikan  lele  organik  dan  diversifikasi  produk  olahan  ikan  lele organik    diharapkan dapat membantu meningkatkan pendapatan para pembudidaya ikan lele. Metode yang digunakan dalam kegiatan  ini  adalah  melibatkan  masyarakat  secara  langsung.  Pelaksanaan  kegiatan  berupa sosialisasi, penyuluhan dan pelatihan tentang cara budidaya ikan lele  organik serta pembuatan abon  ikan  lele  organik.    Hasil  uji  organoleptic  menunjukkan  bahwa  abon  yang  dibuat  dari  lele organik mempunyai keunggulan dari tekstur, rasa, warna yang lebih baik dibandingkan dengan abon yang dibuat dari ikan lele yang dibeli dipasar. Kendala yang dihadapi para pembudiadaya ikan lele adalah masih tergantungnya pakan ikan lele terhadap pakan pabrik, dan  biaya pakan merupakan komponen yang sangat tinggi sekali dalam budidaya ikan lele.

## KEYWORDS
fish, catfish, organic, abon, diversification
Article Number :
85-312-1-SM Received : 2016-11-28
Accepted : 2018-05-09 Published : Volume : 04
Issue : 01 June 2018 pp.544-551
tahun 2013 lalu 3,1 juta orang, naik 35-40 persen per  tahun.    Jumlah  kunjungan  yang  meningkat dari  tahun  ke  tahun  memberikan  peluang  bagi masyarakat  sekitar  untuk  berpartisipasi  dalam mengembangkan  ekonomi  kerakyatan,  dalam usaha kuliner, kerajinan, penginapan, transportasi,  maupun  oleh-oleh.  Peluang  ini harus  bisa  dimanfaatkan  oleh  Pesantren Raudhotul  Madinah.  Salah  satu  kegiatan  yang pernah  dilakukan  di  pesantren  tersebut  adalah mengembangakan  budidaya  ikan  lele.    Namun dalam  perjalanan  waktu,  usaha  budidaya  ikan lele  mengalami  kemandegan,  bahkan  sudah setahun  ini  tidak  pernah  lagi  dilakukan  usaha budidaya  ikan  lele.  Masalah  yang  dihadapi pesantren  Raudhul  Madinah  dalam  usaha budidaya ikan lele adalah kesulitan pemasaran, kualitas  dan  kuantitas    ikan  lele  yang  masih belum memenuhi kebutuhan pasar.
Sampai  saat  ini  eksistensi  mitra  dengan masyarakat sekitar cukup besar, selain sebagai tempat  menimba  ilmu  juga  sebagai  tempat penggemblengan kewirausahaan sebagai bekal setelah  selesai  menimba  ilmu  di  Pesantren Raudhatul Madinah. Pada saat ini ada 12 Siswa yang  belajar  ilmu  di  Pesantren  dengan  latar belakang  siswa  tidak  mampu  dan  yatim. Kegiatan usaha budidaya ikan lele di Pesantren dapat  menambah  jiwa  entrepreneur  siswa setelah  kembali  ke  masyarakat,  juga  dapat datangkan  penghasilan  untuk  membiayai kegiatan  di  pesantren.    Dampak  lain  dari kegiatan budidaya ikan lele di pesantren adalah adanya  kesempatan  untuk  meningkatkan  nilai jual ikan lele dengan cara dibuat abon ikan lele. Potensi penjualan abon ikan cukup menjanjikan, karena  Kota  Batu  merupakan  destinasi wisatawan yang dari tahun ke tahun meningkat terus.    Hasil  kegiatan  budidaya  ikan  lele  yang dilakukan masyarakat Dusun Jetak Ngasri dapat diolah  menjadi  abon  di  Pesantren  untuk meningkatkan  nilai  jual  ikan  lele,  sehingga memberi  kesempatan  bagi  siswa  untuk mendapatkan penghasilan tambahan.

## BAHAN DAN METODE
Masalah Manajemen
Masalah  manajemen  yang  sering  menjadi kendala bagi pembudidaya mitra baik dari mitra Pesantren  Roudhatul  Madinah  maupun  mitra Pembudidaya  ikan  lele  di  Dusun  Jetak  Ngasri adalah  penerapan  fungsi-fungsi  manajemen dalam menjalankan usahanya, yaitu : a.  Perencanaan
Dalam  pelaksanaan  budidaya  ikan  lele terkadang  kurang  memperhatikan  aspek perencanaan dalam menjalankan usahanya, misalnya  penentuan  waktu  tanam,  lokasi budidaya,  pengelolaan  keuangan  usaha. mereka terkadang menganggap setiap hasil penjualan  merupakan  hasil  keseluruhan, tanpa  memikirkan  untuk  kelanjutan  usaha. Sehingga  ketika  menjual  ikan  harganya fluktuatif.
b.  Pengorganisasian Masalah  pengorganisasian  yang  menonjol pada  pembudidaya  ikan  lele  adalah penempatan  tenaga  kerja  berdasarkan bidang dan keahliannya.
c.  Pelaksanaan
Dalam  pelaksanaan  usaha  yang  digeluti belum ada pencatatan secara baik mengenai semua  hal-hal  yang  menjadi  biaya  maupun pemasukannya, dalam artian belum dikelola secara profesional seperti halnya pada suatu usaha yang berbadan hukum.
d.  Evaluasi dan Pengendalian
Dalam suatu siklus usaha para pembudidaya ikan  lele  belum  melakukan  evaluasi  secara baik seluruh kegiatan usaha yang dilakukan, sehingga  mereka  mengalami  kesulitan dalam melakukan pengendalian jika terdapat berbagai kendala yang dihadapi.

## Masalah Teknologi Budidaya
Masalah  teknologi  budidaya  ikan  lele  yang dialami para pembudidaya ikan lele calon mitra antara lain adalah masih kurangnya pengetahuan  dan  keterampilan  mereka  dalam mengelola  usaha  budidaya  ikan  lele.  Mereka banyak  bergantung  pada  kebiasaan  yang dilakukan selama melakukan kegiatan budidaya ikan  lele.   Hal  ini dapat dilihat dari hasil  panen ikan  lele  yang  fluktuatif  yang  mengindikasikan kegiatan  budidaya  ikan  lele  yang  belum  benar
dan  hanya  mengikuti  kegiatan  rutinitas  saja. Kalau pembudidaya ikan lele hanya menggunakan  model  teknologi  yang  turun temurun tidak akan menghasilkan produksi yang optimal,  karena  lingkungan  perairan  sudah banyak perubahan akibat dari kegiatan manusia disekitar  budidaya  ikan.    Akibatnya  mereka sangat  tergantung  sekali  pada  kebaikan  alam, sehingga  ketika  muncul  masalah  lingkungan mereka menghentikan usaha budidaya ikan lele.

## Masalah Kestabilan Harga
Masalah  lain  yang  sering  dialami  oleh  para pembudidaya ikan lele, termasuk pembudidaya ikan  lele  di  Jetak  Asri  di  Kabupaten  Malang adalah masalah kestabilan harga. Karena pada suatu  saat  harga  lele  laut  cukup  tinggi,  tetapi pada saat berikutnya turun cukup drastis.. Oleh sebab  itu  diperlukan  suatu  solusi  dalam pengendalian kestabilan ha rga ini.Adapun untuk harga ikan lele konsumsi yang satu kg-nya berisi 8-12  ekor  (paling  banyakdisukai  konsumen) pada  tingkat  pedagang  pengumpul  adalah berkisar  antara Rp 9.500,- per kg (bulan April- saat  stok  ikan  lele  sedikit),  sampai  dengan Rp12.500,- per kg (saat Lebaran) dengan harga rata-rata  adalah  Rp11.000,-  per  kg,  padahal harga ditingkat pengecer mencapai Rp. 25.000 / kg.    Disini  menunjukkan  bahwa  pembudidaya ikan  lele  ada  pada  kondisi  yang  merugikan, pengumpul yang untung besar.
Berkaitan  dengan  berbagai  permasalahan dalam budidaya ikan lele organik di Kota Wisata Batu dan pembudidaya ikan lele di Dusun Jetak Ngasri  Desa  Mulyo  Agung  Kabupaten  Malang, maka  solusi  yang  dapat  ditawarkan  adalah perbaikan  manajemen  dan  budidaya  ikan  lele organik, hingga diversifikasi produk olahan ikan lele  (Diagram  1.).  Metode  yang  digunakan adalah PRA (Participatory Rural Appraisal) yaitu melibatkan sumberdaya yang ada di Pesantren Roudhul Madinah dan kelompok tani ikan Jetak Asri dalam kegiatan program IbM budidaya ikan lele organik ini dalam bentuk: (1) sosialisasi/pengenalan  kegiatan  budidaya  ikan lele organik; (2)  penyuluhan/Pelatihan budidaya ikan lele organik. dan diversifikasi produk abon ikan  lele;  (3)    Learning  by  doing,  yang  disertai
pendampingan dengan tahapan-tahapan sebagai berikut :
• Pengenalan/Sosialisasi program kegiatan
• Diskusi
• Terapan
• Monitoring
• Evaluasi
• Pelaporan
Diagram 1 Gambar Diagram Alir Teknologi Yang Ditransfer Pada Kelompok Tani Ikan Lele

## HASIL DAN PEMBAHASAN Aspek Manajemen
Dalam  melakukan  kegiatan  usaha,  maka penerapan  fungsi-fungsi  manajemen  seperti perencanaan,  pengorganisasi,  pengarahan, pelaksanaan  sampai  pada  evaluasi  dan pengendalian  perlu  dilakukan  dengan  baik. Untuk  mewujdkan  hal  tersebut,  maka  akan dilakukan  kegiatan  penyuluhan  kepada  para pembudidaya  ikan  lele.  Termasuk  penerapan
fungsi-fungsi  manajemen  dalam  pelaksanaan pilot  project  budidaya  ikan  lele  organik  yang akan dilakukan, melakukan pencatatan terhadap setiap kegiatan dan pembiayaan yang dilakukan. Pencatatan  kegiatan  ini  sangat  penting  untuk mengetahui  seberapa  besar  keuntungan  dan kerugian  yang  didapatkan  dari  kegiatan budidaya  ikan  lele  organik,    juga  untuk  dapat meprediksi waktu yang tepat dalam melaksanakan kegiatan budidaya ikan lele.

## Aspek Teknologi Budidaya Ikan Lele
Dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan para pembudidaya ikan lele, maka akan dilakukan transfer teknologi budidaya ikan lele  organik  melalui  tahapan  penyuluhan  untuk memberikan pemahaman, pengetahuan kepada pembudidaya ikan lele tentang cara berbudidaya ikan  lele  organik  yang  baik.  Selanjutnya dilakukan  pelatihan  tentang  budidaya  ikan  lele organik  yang  benar  dan  aspek  aspek manajemen  budidaya  ikan  lele  lainnya. Kaitannya  dengan  aspek  budidaya  ikan  lele organik,  maka  pengetahuan  tentang  berbagai hal  perlu  disampaikan  kepada  pembudidaya ikan lele. Salah satu aspek yang akan ditransfer adalah  teknologi  probiotik  pada  ikan  lele  untuk meningkatkan  ketahanan  tubuh  ikana  lele dengan  cara  meningkatkan  keseimbangan mikroba  usus  nya"  [3]  [4],  meningkatkan kesehatan ikan [7], meningkatkan pertumbuhan ikan [1], meningkatkan kualitas air, merangsang partumbuhan, meningkatkan imun ikan [6].
1. Penyuluhan/pengenalan
Kegiatan  pengenalan  budidaya  ikan  lele system  organik  mulai  dikenalkan  di  pesantren Raudhatul  madinah  pada  awal  Maret  2016 dengan membangun kolam kolam bundar terpal dan  memperbaiki  kolam  kolam  beton  dan selanjutnya diikuti dengan membimbing bagaimana  caranya  menyiapkan  kolam  untuk dilakukan penebaran ikan, grading, manajemen pakan,  manajemen  kualitas  air  dan  penyakit. Persiapan  kolam  untuk  budidaya  organik dilaksanakan pada tanggal 3 Mei 2016 dengan tujuan  untuk  menciptakan  lngkungan  yang nyaman sebelum ikan lele di tebar.  Penebaran
ikan  dilaksanakan  pada  tanggal    7  mei  2016 sebanyak 30.000 ekor dengan ukuran 5, 6 dan 7 cm.  dan  ikan  dibiarkan  selama  satu  hari  tidak diberi makan dan pada kesekan harinya hanya diberi  pakan  yang  dibuat  dari  jus  daun papaya yang ditambah dengan tetes dan probiotik.  Baru pada  hari  kedua  diberi  pakan  buatan  dengan cara ad libitum dengan  frekeuensi pemberian 4 kali  yaitu pada pagi hari siang hari, sore hari dan malam hari.  Pada minggu ke empat dilakukanj grading  dengan  tujuan  untuk memisahkan  ikan yang  berukuran  besar  dan  kecil,  karena  kalau ikan yang besar dicampur yang kecil, maka ikan lele  kecil  banyak  dimakan  oleh  ikan  lele  yang besar  (kanibalisme).    Grading  (serit)  dilakukan pada  tanggal  29  mei  2016  dan  16  Juni  2016. Kegiatan rutin yang dilakukan setiap hari adalah mengukur kuaitas air berupa pH dan suhu pada pagi hari dan sore hari.   Juga membuat pakan yang  difermentasi  terlebih  dahulu  dengan menambahkan  bakteri  probiotik  dan  molasses yang dicampurkan ke dalam pakan buatan dan difermentasikan  minimal  3  hari  sebelum  pakan diberikan kepada ikan lele.

## 2.  Pelatihan
Untuk  meningkatkan  keterampilan  petani ikan  jetak  asri  dan  warga  pesantren  Darul Madhinah  tentang  budidaya  ikan  lele  organik dilakukan  pelatihan  yang  diikuti  oleh  10  orang kelompok  petanimikan  yang  berasal  dari  Jetak asri  dan  10  orang  dari  warga  Pesantren  Darul Madhinah.    Metoda  yang  digunakan  untuk pelatihan  ini  adalah  metoda  ceramah,  diskusi dan  praktek  langsung.    Pada  umumnya  petani ikan  lele  dari  jetak  asri  sudah  berpengalaman dalam  hal  budidaya,  namun  warga  pesantren baru  mengenal  budidaya  ikan  lele,  sehingga ketika  menyampaikan  materi  pelatihan  harus menyesuaikan  dengan  kemampuan  peserta. Pada  saat  pelathan,    permasalahan  yang dihadapi  oleh  petani  ikan  lele  jetak  asri  adalah bagaimana  mencari  pakan  alternative  dan menjaga kualitas air budidaya.  Salah satu solusi yang bisa ditawarkan untuk kelompok tani  ikan jetak  asri  adalah  meningkatkan  kualitas  dan kecernaan pakan  ikan  dengan  cara melakukan permentasi  pakan  terlebih  dahulu  sebelum
diberikan  kepada  ikan  lele.    Permentasi  pakan ikan  lele  akan  meningkatkan  kecernaan  pakan ikan.  Sehingga  pada  saat  pelatihan  ikan  lele organik  dilakukan  praktik  pembuatan  medium probiotik  yang  nantinya  akan  digunakan  untuk bahan  fermentasi  pakan  ikan  lele  dan  untuk menjaga  kualitas  air.    Probiotik  dapat meningkatkan kualitas air, merangsang partumbuhan, meningkatkan imun ikan [6].

## Gambar 1.  Pelatihan budidaya ikan organik Pembuatan abon lele.
Untuk meningkatkan  nilai  tambah  dari  hasil budidaya ikan organik adalah meningkatkan nilai jual  dari  ikan  lele  dengan    dibuat  produk diversifikasi berupa abon lele. Untuk meningkatkab  keterampilan  ibu  ibu  dari kelompok budidaya ikan lele jetak asri dan warga pesantren  dan  masyarakat  sekitar  pesantren dilakukan  pelatihan  pembuatan  abon  ikan  lele. Peserta yang ikut pelatihan dari ibu ibu kelompok pembudidaya ikan jetak asri adalah 4 orang dan ibu ibu warga pesantren dan ibu ibu yang tinggal sekitar  pesantren  sebanyak  8  orang.    Bahan baku  yang  digunakan  untuk  pembuatan  abon lele  menggunakan  ikan  lele  organik    hasil budidaya di pesantren  dan ikan lele yang dibeli di  pasar.    Tujuan  menggunakan  bahan  baku yang  berasal  dari  lele  organik  dan  lele  yang dipasar  untuk  dibandingkan  hasilnya  apakah abon yang dibuat dari ikan lele organik lebih baik dibandingkan dengan bahan baku ikan lele yang dibeli di pasar.  Untuk melihat hasilnya dilakukan uji  organoleptic  terhadap  abon  yang  berbahan baku lele organik dan lele yang dibeli di  pasar. Hasil uji organoleptic menunjukkan bahwa abon yang  dibuat  dari  lele  organik  mempunyai keunggulan dari tekstur, rasa, warna yang lebih baik dibandingkan dengan abon yang dibuat dari ikan  lele  yang  dibeli  dipasar.  Adapun  kegiatan
pelatihan pembuatan abon iikan lele dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar  2.    Pelatihan  pembuatan  abon  ikan lele
Melakukan  Uji  Coba  Budidaya  Ikan  Lele Organik  (demplot)
Pelaksanaan  demplot  budidaya  ikan  lele masamo organik dilakukan di pesantren Riadhul Jannah Junrejo Kota Wisata Batu yang dimulai pada awal bulan mei 2016 dengan menyiapkan kolam kolam yang akan dijadikan budidaya ikan lele.    Pemberian  probiotik  diberikan  sebelum ikan  lel  ditebar.    Pemberian  probiotik  dengan cara menambahkan probiotik MF 2000 100 ml + 400  ml  tetes  tebu  diaduk  secara  merata  dan ditebarkan ke dalam kolam ikan lele yang telah diisi air kurang lebih 60 cm kedalamannya dan diaerasi selam 3 hari . setelah itu ikan lele ditebar sebanyak 30.000 ekor (ukuran 5, 6, 7 cm) yang dibagi  kedalam  2  bak  plastic  ukuran  7  ton (diameter  2.75  m).    Penebaran  ikan  lele dilakukan  pada  sore  hari  dan    diadaftasikan dengan  cara  memasukkan  ikan  lele  secara bertahap  kedalam bak pemeliharaan. Ikan lele dipuasakan  selam  satu  hari.    Setelah dipuasakan ikan lele diberi pakan dari jus daun papaya  +  Promina  +  tetas  secara  bertahap. Selanjutnya  ikan  lele  diberi  pakan  yang  telah dipermentasi  sebelumnya  sebanyak  3 – 5  % perharinya  yang  dibagi  kedalam  5  kali pemberian pakan yaitu pada pagi pukul 8 pagi, 12  pagi,  3  sore,  5  sore  dan  21  malam.    Cara pembuatan  pakan  ikan    yang  dipermentasi adalah sebagai berikut :
Tahap 1. Pakan PF 1000 (10 kg)  + FF999 (20  kg)  +  100  ml  MF2000  +  4  takar  premik (g/Kg)+ 400 ml tetes+ air 4 ltr + dimasukkan ke pakan.
Tahap 2   20 menit setelah tahap 1 16  gr  Promina  +  1  ltr  air  +  100  gr  bawang putih diaduk (suhu 23 oc) pH 6.5 pukul 10 pagi
Pakan jus papaya dengan cara daun pepaya dirajang  kecil  dan  MF2000  100 ml  +  400  tetes diencerkan dengan air kolam
Sehubungan  dengan  ukuran  bibit  ikan  lele yang  tidak  seragam  (3  ukuran  yang  berbeda) maka  dilakukan  grading  (penyeritan)  setelah ikan  berumur  3  minggu  dimana  hasilnya disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1.  Hasil grading (penyeritan) ikan lele
kolam Pindah ke kolam Bobot ukuran Jumlah 1 4 27.260 gr 15 gr 1.863 ekor 8 78.730 gr 11 gr 7.053 ekor 3 23.400 gr 6 gr 3.5954 ekor jumlah 12.870 ekor 2 7 58.190 gr 21.25 gr 2.738 ekor 6 49.460 gr 12.6 gr 3.925 ekor 5 20.300 gr 3.593 gr 3.593 ekor jumlah 10.257 ekor
Dari  hasil  penyeritan  yang  telah  dilakukan bahwa  ikan  lele  tidak  seragam  dan  terjadi beberapa ukuran yang sangat berbeda.  Ukuran yang  berbeda  ini  diakibatkan  dari  waktu penebaran  bibit  yang  kurang  seragam  dimana ada 3 ukuran yang berbeda sehingga ikan yang berukuran  besar  cenderung  akan  mengambil pakan  lebih  banyak  sehingga  mempunyai pertumbuhan  yang  lebih  besar.    Seain  itu  hasi pengukuran kualitas air menunjukkan bahwa pH air kolam pemeliharaan cukup rendah rata rata di bawah 6.5.  selain pH yang rendah juga akibat dari  suhu  di  wilayah  batu  yang  cukup  rendah yaitu  di  bawah  24  oC,  bahkan  kalau  pagi  hari bisa mencapai 18 oC.  pH dan suhu yang kurang optimal untuk pertumbuhan ikan lele menyebabkan  tingkat  kematian  juga  cukup tinggi.    Namun  berdasarkan    hasil  sampling bobot ikan  pada minggu ke 4,  saat penyeritan (grading)    didapatkan  rata  rata  l  sintasannya adalah  78.50  %.    Sintasan  ikan  ini  cukup  baik bila dilihat dari kondisi suhu dan pH yang kurang layak untuk mendukung pertumbuhan ikan lele. Ini  merupkan  bukti  bahwa  probiotik  yang
diaplikasikan  ke  dalam  pakan  dan  air  media budidaya  dapat  mencegah  infeksi  saluran pencernaan, infeksi urogenital, alergi, promotor pertumbuhan,  perbaikan  kualitas  air  [5]. Sementara  hasil  penelitian  [2]  menunjukkan hasil  dari  pemberian  probiotik  pada  larva  ikan lele  dumbo  dapat  meningkatkan  pertumbuhan dan  kelangsungan  hidup  yang  diberikan  pada pakan buatan larva ikan lele.
Pada minggu ke 6 dilakukan sampling bobot ikan  lele  dengan  hasil  rata  rata  ukuran  adalah size 37 atau (27 ± 78) gram dengan kisaran  17 gram  sampai  53  gram.    Oleh  karena  ikan  lele dipelihara  berdasarkan  ukuran  yang  telah  di grading.    Permasalahan  yang  dihadapi  pada saat budidaya berlangsung adalah penanganan suhu  air  yang  masih  dibawah  optimal  untuk budidaya  ikan  lele  yang  membutuhkan  kisaran suhu optimal (26 – 30) oC dan pH di atas 6.5. Salah  satu  cara  yang  dilakukan  untuk menangani pH  yang cukup rendah dengan cara menambahkan  kapur  pertanian  atau  dengan melakukan flashing (mengaliri kolam dengan air baru) sekitar 2 jam.  Hasil panen menunjukkan hasil  kurang  memuaskan  dengan  ukuran  ikan yang  cukup  beragam  bobotnya.  Target  panen untuk mencapai ukuran 6 – 8 ekor per kg ikan lele tidak tercapai.

## Kestabilan Harga
Kestabilan  harga  perlu  diupayakan  agar harga  hasil  lele  kelompok  pembudidaya  tidak mengalami  fluktuasi  yang  terlalu  besar.  Upaya yang akan dilakukan adalah dengan mengupayakan  kerjasama  dengan  beberapa pihak  pengumpul  ikan,  lebih  meningkatkan kerjasama  dengan  pemerintah  daerah,  serta mengupayakan agar pembudidaya ikan lele mau mendirikan koperasi yang akan menampung dan menyalurkan  hasil  budidaya  melalui  kegiatan penyuluhan  serta  arahan  selama  proses pelaksanaan  pengabdian  berlangsung.  Untuk menjaga  kestabilan  harga  jual  ikan  lele  selain melakukan tahap seperti di atas juga dilakukan panen, olah lalu jual.  Pengolahan produk yang akan dilakukan dengan melakukan diversisifikasi produk  dengan  membuat  abon  ikan  lele. Pembuatan abon ini dilakukan pada saat panen
melimpah  dan  harga  ikan  lele  yang  rendah, sehingga harga ikan lele akan tetap stabil.

## Diversifikasi Produk Olahan (Abon Lele)
Abon  pada  umumnya  disukai  masyarakat karena  memiliki  warna,  rasa  dan  tekstur  yang khas.  Warna  khas  abon  adalah  warna  coklat yang disebabkan pada pengolahan abon terjadi reaksi kecoklatan (non enzimatis browning) atau reaksi kecoklatan bukan karena enzim.  Reaksi kecoklatan  tersebut  disebut  Reaksi  Maillard, yaitu : reaksi karena kandungan gugus gula dan protein  pada  daging.  Produk  akhir  proses pengolahan  abon  berupa  seratan  daging  yang halus,  kering,  renyah,  berwarna  coklat  muda sampai  gelap,  gurih  dan  lezat  dengan penambahan bumbu rempah-rempah. Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan  dan  penggorengan.  Produk  yang dihasilkan memiliki karakteristik sebagai berikut:
• Mempunyai bentuk lembut
• rasa enak
• bau khas
• mempunyai  daya  simpan  yang  relatif lama
Jenis  ikan  yang  digunakan  sebagai  bahan baku abon belum selektif, bahkan hampir semua jenis  ikan  dapat  dijadikan  abon.  Namun demikian,  akan  lebih  baik  bila  dipilih  jenis  ikan yang  mempunyai  serat  yang  kasar  dan  tidak mengandung banyak duri seperti tuna, cakalang, tongkol, marlin dan lele.
Prinsip Pembuatan Abon Ikan
Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode  pengawetan  dengan  kombinasi  antara perebusan  /  pengukusan  dan  penggorengan serta  penambahan  bumbu-bumbu  tertentu. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas.
Cara membuat abon ikan Lele :
1.  Penyiangan Ikan  lele  disiangi,  dipotong-potong,  lalu dicuci sampai bersih. Ikan disiangi dengan cara dibuang isi perut dan dipotong-potong melintang untuk  memudahkan  pengukusan,  kemudian dicuci sampai bersih.
2.  Pencucian
Dalam  proses  pencucian,  harus  dilakukan dalam  keadaan  air  mengalir  dan  tidak  boleh dalam keadaan air yang tergenang agar kotoran atau  benda  najis  yang  lainnya  tidak  kembali kepada bahan. Ketersediaan air bersih, es dan sarana  handling  yang  memadai  merupakan beberapa diantara syarat pokok untuk keberhasilan  penanganan  ikan,  oleh  karena  itu harus  dijaga  kesiapannya  setiap  saat.  Syarat fisik air yang berkualitas adalah; jernih atau tidak keruh,  tidak  berwarna,  rasanya  tawar,    tidak berbau,  suhunya  normal  (20-26)°C,  tidak mengandung  zat  padatan.  Sementara  syarat biologis  (mikrobiologis)  air  yang  baik  mutunya adalah  :  tidak  mengandung  bakteri  patogen (berbahaya  bagi  kesehatan  manusia  seperti golongan  Coli,  Salmonella  typhi,  Vibrio  kolera dsb.
3.  Pengukusan
Pada proses pengukusan, ikan yang sudah bersih dipotong menjadi 3 atau 4 bagian sesuai dengan ukuran  besar  ikan  lalu  dikukus selama kurang lebih 30 menit hingga setengah matang. Pengukusan ini dilakukan dengan menggunakan api  yang  tidak  terlalu  besar  agar  daging  ikan matang  secara  keseluruhan  dan  bakteri  yang ada pada daging ikan lele akan mati dan aman untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Peningkatan  kemampuan  dan  keterampilan petani  ikan  dalam  budidaya  ikan  lele  masamo organik  di  kelompok  tani  jetak  asri  cukup  baik. Demontrasi plot budidaya ikan lele organik di di Pesantren Roudhul Madinah cukup baik dengan SR ikan mencapai 78.5 % pada umur 4 minggu. Diversifikasi produk  abon ikan lele yang dibuat dari  ikan  lele  organik  hasilnya  lebih  baik dibandingkan dengan abon yang dibuat dari ikan lele biasa yang dibudidayakan masyarakat.  Dari hasil  quissiner  yang  dibagikan  kepada  peserta pelatihan menunjukan  bahwa ikan lele organik mempunyai rasa yang lezat dengan tingkat  4.75 (1 – 5) dan tekstur yang baik 4.85 (1 – 5).

## UCAPAN TERIMA KASIH
a.  Direktorat  Penelitian  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat  Direktorat  Jenderal
Pendidikan  Tinggi  Kementrian  Riset, Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  tahun 2016.
b.  Lembaga  Penelitian  dan  Peng-abdian
Kepada Masyarakat
Universitas Brawijaya yang telah bekerjasama dalam pelaksanaan kegiatan IbM ini.
c.  Bapak  Drs.  Zainullah  sebagai  Ketua Pimpinan  Pesantren  Roudhul  Madinah dan  Bapak  Ari  Suroso  selaku  ketua kelompok tani ikan Jetak Asri  yang telah berpartisipasi  aktif  dalam  pelaksanaan kegiatan IbM ini.

## REFERENSI
[1] Abudurasak,  B.I.    2013.    Probiotics  use  in
intensive  fish  farming.  African Journal of Microbiology
Research.    Vol.  7(22).pp.2701-
2711, 28 May 2013.
[2] Dennis, E.U. and O.U. Jacob.  2016.  Use of
Probiotics as First Feed of Larval African Catfish Clarias gariepinus (Burchell 1822). Annual Research  &  Review  in  Biology 9(2): 1-9, 2016, Article no.ARRB.23537  ISSN:  2347- 565X, NLM ID: 101632869.
[3] Fuller  R,  (1989).  Probiotics  in  man  and  an- imals  A review. J. Appl. Bacteriol. 66:365-378.
[4] Giorgio  G,  Nina  C,  Yantyati  W  (2010).  Im- portance  of    Lactobacilli  in  food and  feed  biotechnology.  Res. Microbiol. 161: 480 -487.
[5] Kolndadacha O. D.,  Adikwu I. A.,  Orgem C. M., , Atiribom R. Y. and Badmus O. 2013.  The potential probiotic bacteria  associated  with  catfish (Clarias anguillaris and Heterobranchus  bidorsalis)  in concrete tanks in Kanji Lake area, Nigeria.    International  Journal  of Microbiology  and  Immunology Research  Vol.2(3),  pp.  024-028, March, 2013 . Available online at http://www.apexjournal.org  ISSN 2315-8743©  2013  Apex  Journal International.
[6] Michael ET, Amos SO, Hussaini LT. 2014.  A Review on Probiotics Application in  Aquaculture.    Fisheries  and Aquaculture Journal.  Volume 5 • Issue 4 • 1000111.
[7] Tzortzis G, G oulas AK, Gee JM, Robinson GR  (  2005).  A  novel  galacto- oligosaccharide mixture
increases the Bifidobacteria population    numbers  in  a continuous in - vitro fermentation system  and  in  the    proximal colonic contents of pig’s in -vivo. Nutrient  Meta  bolism.  J.    Nutr  . 135:1726 -  173