## Analisis Kadar Timbal (Pb) pada Minyak Goreng Berulang
oleh Pedagang Gorengan
Wa Ode Rustiah, Anita, Dewi Arisanti, Muawanah, Mirnawati Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Email: waoderustiah79@gmail.com

## Lontara
Journal of Health Science and Technology
http://jurnal.poltekkesmu.online/lontarariset Vol 5,  No. 1, Juni 2024, pp 30-37 p-ISSN:0000-0000 dan e-ISSN: 2721-6179 DOI: https://doi.org/10.53861/lontarariset.v5i1

## Artikel info
Artikel history: Received: 23-02-2024
Revised: 16-04-2024 Accepted: 17-04-2024

## Keyword:
Lead (Pb), Repeated Cooking Oil, Atomic
Absorption
Spectrophotometer.
Abstract. People have a lifestyle that tends to involve consuming junk food. Fried food is a popular choice among the public because it is fast to serve and easy to obtain. However, the public is less aware of the safety level of fried food sold on the roadside, including the repeated use  of  cooking  oil  by  fried  food  sellers.  Fried  food  sellers  generally operate on the side of the road, where it is highly likely that lead metal (Pb) from dust particles and fumes from passing vehicles will settle in the frying pans and finished fritters. This research aims to determine the levels  of  Pb  in  cooking  oil  repeatedly  used  by  fried  food traders around  the  Muhammadiyah  Makassar  Health  Polytechnic  campus. The research was conducted as a laboratory experiment by collecting 10 samples of cooking oil repeatedly used by fried food traders. Based on the results of qualitative tests using the color reaction test method with 10% K2CrO4, 3 samples tested positive while 7 samples tested negative. Subsequently, a quantitative test was conducted by analyzing the Pb levels using the Atomic Absorption Spectrophotometry method. The levels obtained were 0.1317 mg/kg for sample B, 0.2163 mg/kg for sample H, and 0.1589 mg/kg. The maximum allowable limit for lead (Pb)  contamination,  as  stipulated  in  the  Regulation  of  the  Head  of BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011 of 2009, is 0.1 mg/kg. Therefore, it can be concluded that cooking oil for frying on the roadside around the  Muhammadiyah  Makassar  Health  Polytechnic  campus,  when repeatedly used, can lead to increased levels of lead (Pb), as evidenced by 3 samples exceeding the maximum allowable limit.
Abstrak. Masyarakat  memiliki  gaya  hidup  cenderung  mengonsumsi makanan junk food. Gorengan menjadi pilihan di kalangan masyarakat karena  penyajiannya  tidak  membutuhkan  waktu  lama  (cepat)  dan mudah  didapatkan.  Akan  tetapi,  masyarakat  kurang  mengetahui tingkat  keamanan  gorengan  yang  dijual  di  tepi  jalan,  termasuk penggunaan  berulang  minyak  goreng  yang  digunakan  oleh  penjual gorengan. Penjual gorengan umumnya berjualan di tepi jalan, dimana besar kemungkinan logam timbal (Pb) dari partikel debu dan asap-asap kendaraan  yang  melintas  akan  mengendap  di  dalam  wajan penggorengan dan gorengan yang sudah jadi. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  kadar  Pb  pada  minyak  goreng  berulang  oleh pedagang  gorengan  di  sekitar  kampus  Poltekkes  Muhammadiyah Makassar.  Penelitian  ini  dilaksanakan  secara  eksperimen  laboratorik dengan  mengambil  sebanyak  10  sampel  minyak  goreng  penggunaan
Analisis Kadar Timbal (Pb) pada Minyak Goreng Berulang oleh Pedagang Gorengan (Waode Rustiah, Anita, Dewi Arisanti, Muawanah, Mirnawati)

## PENDAHULUAN
Masyarakat  Indonesia  sangat  erat  dengan  kebiasaan junk  food atau  yang  dikenal  dengan makanan  saji.  Kebanyakan  masyarakat  memiliki  gaya  hidup  cenderung  lebih  gemar  mengonsumsi makanan  yang  tidak  memerlukan  waktu  lama  dalam  pengolahan  penyajiannya.  Gorengan  menjadi pilihan di kalangan masyarakat karena selain harganya yang murah, enak, praktis dan mudah didapat (Agustina & Teknik, 2014). Namun kenyataannya belum banyak masyarakat yang mengetahui tingkat keamanan  gorengan  tersebut.  Salah  satu  aspek  yang  mengakibatkan  gorengan  tidak  aman  bagi kesehatan  tubuh  jika  sering  dikonsumsi  adalah  tingginya  kadar  cemaran  di  dalamnya  seperti pencemaran mikrobiologis, kimia dan fisik (Ilmi, 2015). Kebanyakan pedagang gorengan menjajakan dagangannya di tempat terbuka dan posisi tempat berjualan di tepi jalan raya, hingga memungkinkan terjadinya penyerapan/pengendapan logam timbal (Pb) dari asap kendaraan bermotor yang merupakan salah satu sumber cemaran logam timbal (R.- Pratiwi, Tristi, & Saputri, 2018).
Menurut Environment Protection  Agency ,  sekitar  25%  timbal  tetap  berada  dalam mesin dan 75% lainnya akan mencemari udara sebagai asap knalpot. Emisi timbal dari gas buangan tetap akan menimbulkan pencemaran udara dimana pun kendaraan itu berada, tahapannya adalah sebagai berikut: sebanyak  10%  akan  mencemari  lokasi  dalam  radius  kurang  dari  100  m,  5%  akan  mencemari  lokasi dalam radius 20 Km, dan 35% lainnya terbawa atmosfer dalam jarak yang cukup jauh (Gunawan, 2018; Rustiah & Arisanti, 2022). Logam timbal mudah teradsorpsi ke dalam minyak goreng, sehingga asap- asap pada kendaraan yang melintas tentunya memungkinkan zat pencemar udara terutama berupa debu-
berulang  dari  pedagang  gorengan.  Berdasarkan  hasil  uji  kualitatif dengan  metode  uji  reaksi  warna  menggunakan  K2CrO4  10  % diperoleh 3 sampel positif dan 7 sampel negatif. Selanjutnya dilakukan uji  kuantitatif  dengan  menganalisis  kadar  Pb  menggunakan  metode Spektrofotometri  Serapan  Atom,  masing-masing  diperoleh  kadar 0,1317  (mg/kg)  untuk sampel  B,  0,2163 mg/kg  untuk  sampel  H  dan 0,1589 mg/kg. Adapun batasan maksimum cemaran timbal (Pb) dalam peraturan Kepala BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011 tahun 2009 yaitu sebesar 0,1 mg/kg, sehingga dapat disimpulkan bahwa minyak untuk menggoreng  di  tepi  jalan  sekitar  kampus  Poltekkes  Muhammadiyah Makassar  dengan  penggunaan  berulang  dapat  meningkatkan  kadar timbal (Pb) dimana terdapat 3 sampel yang melebihi batas maksimum yang diperbolehkan.
Kata Kunci: Timbal (Pb), Minyak Goreng Berulang, Spektrofotometer Serapan Atom Coresponden author: Email: waoderustiah79@gmail.com
artikel dengan akses terbuka dibawah lisensi CC BY -4.0
debu  halus  dari  asap  kendaraan  akan  mengendap,  sehingga  memperbesar  kemungkinan  masuknya cemaran  udara  berupa  timbal  masuk  ke  dalam  minyak  goreng  pedagang  gorengan  (Hasanah,  2022).
Senyawa logam timbal dalam keadaan kering dapat terdispersi di udara, sehingga dapat terhirup dan atau  sebagian  akan  terakumulasi  di  permukaan  kulit  atau  diserap  melalui  pembuluh  darah  (Fine, Mohammad, & Budi, 2011; Gusnita, 2012).
Timbal termasuk golongan logam berat yang tentunya sama sekali tidak dibutuhkan oleh tubuh, saat timbal masuk ke dalam tubuh manusia, senyawa logam timbal dapat menyebabkan keracunan yang dapat  menimbulkan  efek  negatif  terhadap  fungsi  fisiologis  tubuh  (R.-  Pratiwi  et  al.,  2018).  Timbal masuk ke dalam tubuh manusia dapat melalui kulit, melalui udara yang terhirup atau tertelan bersamaan dengan makanan salah satunya ialah mengonsumsi jajanan gorengan, pencemaran timbal pada makanan dapat menurunkan kualitas makanan yang tentunya berpengaruh pada kesehatan dikarenakan makanan tersebut terpapar langsung oleh logam timbal (Kahar Bella & Rappe, 2020; Zahra, Dwiloka, & Mulyani, 2013).
Timbal yang masuk ke dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan pada seluruh sistem tubuh. Timbal  tentunya  dapat  mengganggu  fungsi  dari  sistem  hematopoetik,  neurologis,  endokrin,  ginjal, gastrointestinal,  hematologi  bahkan  reproduksi.  Timbal  dapat  mempengaruhi  tingkat  kecerdasan, pertumbuhan pada anak bahkan menyebabkan anemia serta mengakibatkan gangguan konsentrasi dan gangguan perilaku. Paparan timbal yang sudah kronis dapat menyebabkan kerusakan otak yang parah bahkan dapat menimbulkan kematian (Santika, 2019; Rustiah, Noor, & Lukman, 2019).
Berdasarkan latar belakang di atas, olehnya itu dilakukan analisis kadar timbal pada minyak goreng  berulang  yang  digunakan  oleh  pedagang  gorengan  di  tepi  jalan  sekitar  kampus  Poltekkes Muhammadiyah  Makassar,  lokasi  tersebut  ramai  dilalui  kendaraan  bermotor.  Analisis  ini  diawali dengan uji kualitatif dengan mengidentifikasi timbal dengan metode uji warna menggunakan pereaksi K 2 CrO 4 10%. Selanjutnya dilakukan analisis kadar timbal, jika terdapat sampel yang positif.

## BAHAN DAN METODE
Jenis  penelitian  ini  merupakan  penelitian  secara  eksperimen  laboratoris  dengan  teknik purposive  sampling yaitu  dengan  kriteria:  minyak  goreng  yang  telah  digunakan  berulang,  berwarna kecokelatan  dan  minyak  goreng  yang  berbau  tengik,  dengan  mengambil  sampel  minyak  goreng sebanyak  10  dari  pedagang  gorengan  yang  berjualan  di  area  yang  banyak  lalu  lalang  kendaraan bermotor, untuk dilakukan identifikasi timbal dan dilanjutkan dengan analisis kadar timbal pada minyak goreng berulang yang digunakan oleh pedagang gorengan, yang berjualan di sekitar kampus Poltekkes Muhammadiyah Makassar.
Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu cawan porselin, hot plate, beaker glass, sendok tanduk, corong steril, batang pengaduk, timbangan analitik, labu ukur, kertas saring Whatman, tabung reaksi,  rak  tabung,  pipet  tetes  dan  Spektrofotometer  Serapan  Atom.  Bahan  yang  digunakan  pada
(Waode Rustiah, Anita, Dewi Arisanti, Muawanah, Mirnawati)
penelitian ini adalah sampel minyak goreng, aquadest, timbal (II) nitrat, HNO3 (p), NaOH 10%, dan K2CrO4 10%.
Penyiapan Sampel . Sebanyak 5 gram sampel minyak goreng, dimasukkan ke dalam gelas kimia 100 mL, lalu ditambahkan 10 mL larutan HNO3 (p), dan dipanaskan (destruksi) di atas hot plate  selama 3 jam pada suhu 120oC. Hasil destruksi ini disaring dan filtratnya ditampung dalam labu ukur 100 mL dan  diencerkan  hingga  tanda  batas.  Penentuan  kadar  logam  berat  dalam  contoh  dilakukan  dengan metode  Spektrofotmetri  Serapan  Atom  (SSA)  (Rustiah  &  Arisanti,  2022).  Selengkapnya  metode analisis mengikuti acuan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Metode Analisis AAS
Parameter Unit Metode Timbal (Pb) mg/kg SNI 06-6992.3-2004

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi  sumber  logam  yang  masuk  ke  dalam  bahan makanan merupakan  salah  satu cara untuk mengetahui potensi bahaya logam berat. Dengan demikian akan dapat diketahui sumber logam berat tersebut berasal dari kegiatan manusia atau alamiah, karena potensi bioavailibitas logam di bahan makanan  sangat  dibutuhkan  untuk  menunjang  kegiatan  monitoring  dan  evaluasi  pencemaran  logam dalam suatu lokasi (Dewi, 2022; Hasanah, 2022). Keracunan senyawa logam timbal yang terjadi karena masuknya logam berat ke dalam tubuh manusia melalui beberapa cara, yaitu baik melalui makanan dan minuman.  Sumber  pencemaran  timbal  adalah  peralatan  dapur,  seperti  porselen,  terutama  peralatan makan yang digunakan untuk memasak dan menyajikan makanan (Rapotan Hasibuan, Hasan, & Naria, 2012).
Penggorengan dapat didefinisikan sebagai proses pemasakan dan pengeringan produk dengan media panas berupa minyak sebagai media pindah panas. Ketika bahan pangan digoreng menggunakan minyak panas maka akan banyak reaksi kompleks terjadi di dalam minyak dan pada saat itu minyak mengalami  kerusakan  akibat  dari  penggunaan  minyak  goreng  dalam  jumlah  cukup  bermakna  (R.- Pratiwi et al., 2018). Minyak goreng yang berulang kali digunakan dapat menyebabkan penurunan mutu pada  minyak  goreng  tersebut  bahkan  dapat  menimbulkan  bahaya  bagi  kesehatan.  Bukan  hanya menurunkan  mutu  minyaknya  tetapi  juga  dapat  menurunkan  mutu  bahan  pangan  yang  digoreng. Penurunan mutu yang ditimbulkan dapat berupa perubahan fisik pada bahan pangan serta menurunkan kandungan nilai gizi dalam bahan pangan (Agustina & Teknik, 2014).
Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar dan Laboratorium Kimia Unhas dengan mengidentifikasi logam timbal (Pb) sebanyak  10  sampel  minyak  goreng  berulang  yang  digunakan  pedagang  gorengan  dan  berjualan  di sekitaran  kampus  Politeknik  Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar.  Hasil  penelitian  disajikan  pada
Tabel  2.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  analisis  kadar  timbal  (Pb)  menggunakan  metode Spektrofotometri Serapan Atom yang disajikan pada Tabel 3.
Tabel 2. Hasil Identifikasi Pb pada minyak goreng berulang yang digunakan pedagang gorengan
No. Sampel Interpretasi Hasil Keterangan 1. Kontrol Positif Terdapat endapan kuning (+) 2. Kontrol Negatif Tidak terdapat endapan kuning (-) 3. Sampel A Tidak terdapat endapan kuning (-) 4. Sampel B Terbentuk endapan kuning (+) 5. Sampel C Tidak terdapat endapan kuning (-) 6. Sampel D Tidak terdapat endapan kuning (-) 7. Sampel E Tidak terdapat endapan kuning (-) 8. Sampel F Tidak terdapat endapan kuning (-) 9. Sampel G Tidak terdapat endapan kuning (-) 10. Sampel H Terbentuk endapan kuning (+) 11. Sampel I Terbentuk endapan kuning (+) 12. Sampel J Tidak terdapat endapan kuning (-)
Sumber: Data primer, 2024
Berdasarkan  tabel  1.1  menunjukkan  bahwa  dari  100  responden,  yang  berumur  17-29  tahun sebanyak 49 orang (49.0%), sedangkan umur 30-50 tahun sebanyak 51 orang (51.0%).

## 1) Jenis Kelamin
Tabel 1.2 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Perawat di Rumah Sakit Universitas Hasanuddin
Jenis Kelamin n % Laki-Laki 13 13.0 Perempuan 87 87.0 Jumlah 100 100
Sumber: Data primer, 2022
(Sampel A, B, C, D dan E)                (Sampel J, I, H, G, F dan Kontrol Positif)
Gambar 1. Hasil Uji Kualitatif 10 sampel minyak goreng dengan penggunaan berulang
Tabel  3.  Hasil  Uji  Kuantitatif  Timbal  (Pb)  pada  minyak  goreng  berulang  dengan  metode Spektrofotometri Serapan Atom
Analisis Kadar Timbal (Pb) pada Minyak Goreng Berulang oleh Pedagang Gorengan
(Waode Rustiah, Anita, Dewi Arisanti, Muawanah, Mirnawati)
Parameter Batas Maksimum yang dipersyaratkan Sampel B Sampel H Sampel I Timbal (Pb) Metode : SNI 06-6992.3-2004 0,1000 mg/kg 0,1317 mg/kg 0,2163 mg/kg 0,1589 mg/kg

## Sumber: Data primer, 2022
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  mengidentifikasi  logam  timbal  (Pb)  pada  minyak  goreng berulang  dan  dilanjutkan  dengan  menganalisis  kadar  secara  Spektrofotometri  Serapan  Atom. Berdasarkan Tabel 2 dan 3, dari ke 10 sampel minyak goreng penggunaan berulang dengan uji reaksi warna  dengan  menambahkan  pereaksi  K2CrO4  10%  menunjukkan  hasil  negatif  dengan  tidak terbentuknya endapan warna kuning pada 7 sampel (A, C, D, E, J, G dan F) dan hasil positif sebanyak 3 sampel (Kode B, H, dan I) yang ditandai dengan terbentuknya endapan warna kuning. Dari 3 sampel yang positif, yang dilanjutkan dengan pengukuran kadar, maka didapatkan hasil analisis masing-masing kadar timbal 0,1317 mg/kg pada sampel B, 0,2163 mg/kg sampel H dan 0,1589 mg/kg untuk sampel I.
Faktor utama tingginya kadar timbal adalah karena pemakaian minyak yang telah digunakan lebih  dari  dua  hari  sebelumnya.  Pedagang  mengaku  menambahkan  minyak  goreng  bekas  dengan minyak  baru  untuk  menggoreng,  diasumsikan  bahwa  minyak  yang  sebelumnya  (minyak  goreng pemakaian berulang-ulang) telah terpapar oleh timbal. Sementara itu, pedagang lainnya menggunakan minyak goreng yang masih baru sehingga terlihat kadar timbal berkisar pada angka 0.1-0,2 mg/kg ppm. Angka ini menunjukkan indikator kandungan timbal yang dapat membahayakan kesehatan, karena telah melewati  batas  maksimum  BPOM  yaitu  0,1  ppm.  Oleh  karenanya  perlu  dipertimbangkan  kembali penggunaan minyak goreng berulang untuk memasak atau menjual gorengan di area terbuka atau area yang  rentan  oleh  paparan  dari  asap  kendaraan  bermotor.  Faktor  utama  tingginya  kadar  timbal  (Pb) adalah  karena  pemakaian  minyak  yang  telah  digunakan  lebih  dari  dua  hari  sebelumnya.  Pedagang mengaku menambahkan minyak goreng bekas dengan minyak baru untuk menggoreng, dimana minyak yang sebelumnya terlebih dahulu terpapar oleh timbal (Pb) (Kahar Bella & Rappe, 2020; R.- Pratiwi et al., 2018).
Penggunaan  minyak  goreng  dalam  waktu  yang  cukup  lama  dan  berulang  menyebabkan gangguan  kesehatan  salah  satunya  dapat  memicu  penyakit  seperti  kanker,  stroke,  hipertensi  dan penyakit jantung koroner akibat tingginya kolesterol. Maka dari itu perlu diwaspadai efek toksiknya karena  tidak  langsung  terlihat,  perlu  menunggu  waktu  lama  untuk  bisa  terlihat  efeknya,  inilah  yang menyebabkan  menjadi  lebih  berbahaya  karena  sifatnya  yang  terakumulasi  dalam  tubuh  manusia (Agustina & Teknik, 2014; Hasanah, 2022).
Kondisi  di  atas  menjelaskan  beberapa  faktor  risiko  polutan  timbal  yang  terbawa  dari  asap kendaraan  bermotor  mencemari  sekitarnya.  Semakin  lama  lampu  merah,  panjang  antrean  kendaraan
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.5 No.1 2024 e-ISSN 2721-6179 36
bermotor,  dan  lama  berdagang, maka  semakin  lama  pula  paparan timbal terhadap  pangan  gorengan. Semakin  dekat  jarak  pangan  gorengan  dengan traffic  light ,  semakin  mudah  dan  tinggi  konsentrasi paparan timbal (Rapotan Hasibuan et al., 2012).
Kerusakan lemak atau minyak yang utama adalah karena peristiwa oksidasi dan hidrolitik, baik enzimatik maupun non enzimatik. Hasil yang diakibatkan oksidasi lemak antara lain peroksida, asam lemak,  aldehida  dan  keton.  Bau  tengik  atau rancidity terutama  disebabkan  oleh  aldehida  dan  keton.
Tingkat  kerusakan  minyak  dapat  diketahui  dengan  bilangan  peroksida  atau  angka  thiobarbiturat (Aminah, Rahmawati, Naid, & Salma, 2017; Ilmi, 2015).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  pada  10  sampel  minyak  goreng  yang digunakan  pedagang  gorengan  di  sekitar  Kampus  Politeknik  Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar diperoleh hasil negatif (-) pada 7 sampel dan hasil positif sebanyak 3 sampel. Dari 3 sampel yang positif, yang dilanjutkan dengan pengukuran kadar, maka didapatkan hasil analisis masing-masing kadar timbal 0,1317  mg/kg,  0,2163  mg/kg,  dan  0,1589  mg/kg.  Kebanyakan  pedagang  gorengan  menjajakan dagangannya di tempat terbuka dan posisi tempat berjualan di tepi jalan raya, hingga memungkinkan terjadinya penyerapan/pengendapan logam timbal (Pb) dari asap kendaraan bermotor yang merupakan salah satu sumber cemaran logam timbal. Dapat disimpulkan bahwa pemakaian minyak berulang untuk menggoreng di kawasan yang ramai lalu lalang kendaraan bermotor, dapat meningkatkan kadar timbal hingga melebihi batas maksimum.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih yang luar biasa untuk semua pihak yang sudah banyak membantu penelitian ini hingga dapat terlaksana dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina, T., & Teknik, F. (2014). Kontaminasi Logam Berat Pada Makanan Dan Dampaknya Pada Kesehatan. Teknobuga, 1(1), 53–65.
Aminah, A., Rahmawati, R., Naid, T., & Salma, S. (2017). ANALISIS KADAR ARSEN (As) DAN TIMBAL  (Pb)  PADA  MINYAK  GORENG  PEMAKAIAN  BERULANG  DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM. Jurnal Ilmiah As-Syifaa, 9(1), 11–16. https://doi.org/10.33096/jifa.v9i1.235
Dewi, E. R. (2022). Analisis Cemaran Logam Berat Arsen, Timbal, Dan Merkuri Pada Makanan Di Wilayah  Kota  Surabaya  Dan  Kabupaten  Sidoarjo  Jawa  Timur.  Ikesma,  18(1),  1. https://doi.org/10.19184/ikesma.v18i1.20529
Fine, R., Mohammad, N. A., & Budi, S. (2011). DAMPAK KANDUNGAN TIMBAL (Pb) DALAM UDARA TERHADAP. Kandungan Timbal, 1(2), 97–107.
Analisis Kadar Timbal (Pb) pada Minyak Goreng Berulang oleh Pedagang Gorengan (Waode Rustiah, Anita, Dewi Arisanti, Muawanah, Mirnawati)
Gunawan, G. (2018). Tingkat Pencemaran Udara Debu Dan Timbal Di Lingkungan Gerbang Tol ( Air Pollution Levels of Dust and Lead At the Toll Gate ). Jurnal JalanJembatan, 32(2), 115–124.
Gusnita,  D.  (2012).  Pencemaran  logam  berat  timbal  (pb)  di  udara  dan  upaya  penghapusan  bensin bertimbal. Berita Dirgantara, 13(3), 95–101.
Hasanah,  N.  (2022). Heavy  Metal  Contamination  of  Lead  (Pb)  In  Local  Food  Bilvaves .  Media  Gizi Kesmas, 11(2), 589–594. https://doi.org/10.20473/mgk.v11i2.2022.589-594
Ilmi, I. M. B. (2015). Kualitas Minyak Goreng dan Produk Gorengan selama Penggorengan di Rumah
Tangga Indonesia. Jurnal
Aplikasi
Teknologi Pangan, 04(02), 61–65.
https://doi.org/10.17728/jatp.2015.12
Kahar  Bella,  A.  N.  F.  K.  B.,  &  Rappe,  E.  (2020).  ANALISIS  KANDUNGAN  LOGAM  BERAT TIMBAL  (Pb)  PADA  JAJANAN  GORENGAN  DI  KOTA  MAKASSAR.  Sulolipu:  Media Komunikasi
Sivitas Akademika Dan Masyarakat, 20(1), 135.
https://doi.org/10.32382/sulolipu.v20i1.1441
Pratiwi,  R.-,  Tristi,  J.-,  &  Saputri,  F.  A.  (2018).  [Review]  Kontaminasi  Timbal  Pada  Berbagai  Jenis Makanan  Dan  Minuman.  Jurnal  Sains  Dan  Teknologi  Farmasi  Indonesia,  7(1). https://doi.org/10.58327/jstfi.v7i1.75
Pratiwi, S. R. (2012). Mempengaruhi kesadaran masyarakat dalam mengatasi polusi udara ( timbal / Pb ) di Kota Tarakan, Provinsi Kalimantan Timur. Jurnal Bisnis Dan Ekonomi EFEKTIF, 3(2), 77–86.
Rapotan  Hasibuan,  Hasan,  W.,  &  Naria,  E.  (2012).  Analisa  Kandungan  Timbal  pada  Pedagang gorengan di Medan. Fkm - Usu, 1(69), 5–24.
Rustiah, W., & Arisanti, D. (2022). Lead (Pb) Reduction Efficiency in Used Lubricating Oil in Ship Using The Acid Clay Treatment Method: Perspective of Environmental Pollution Control at Paotere Port, South Sulawesi,
Indonesia . Al-Kimia, 10(2), 160–169. https://doi.org/10.24252/al-kimia.v10i2.32560
Santika, C. (2019). Sumber, Transport dan Interaksi Logam Berat Timbal di Lingkungan Hidup ( logam Pb ). (March).
Waters,  S.,  Sulawesi,  S.,  Rustiah,  W.,  Noor,  A.,  &  Lukman,  M.  (2019).  ANALISIS  DISTRIBUSI LOGAM BERAT TIMBAL DAN CADMIUM DALAM SEDIMEN SEPANJANG MUARA SUNGAI DAN LAUT PERAIRAN SPERMONDE , SULAWESI SELATAN , INDONESIA Distribution of Pb and Cd Heavy Metal Content in Sediments Along the River Estuary. 7(1), 1–8.
Zahra,  S.  L.,  Dwiloka,  B.,  &  Mulyani,  S.  (2013).  Pengaruh  Penggunaan  Minyak  Goreng  Berulang Terhadap Perubahan Nilai Gizi dan Mutu Hedonik pada Ayam Goreng. J. Animal Agriculture, 2(1), 253–260.