## POTENSI PEMANFAATAN LIMBAH CAIR TAHU MENJADI BIOGAS UNTUK SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI PROVINSI BANTEN
Sally, Yessica Putri Budianto, Meutia Wafa’ K. Hakim, Warsono El Kiyat* Departemen, Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Hayati, Universitas Surya Email : warsono.el.kiyat@gmail.com

## ABSTRACT
Tofu is one of the most produced and consumed foods in Indonesia as a source of protein.  Currently,  most  of  the  tofu  producers  in  Indonesia  are  home  industries  with simple production  equipment,  especially in  Banten.  Tofu  production  mostly produces solid and liquid wastes. However, liquid waste contains high protein and amino acids that can pollute the environment if it is not treated properly. It is due to this waste has a high BOD, COD and TSS value. Therefore, the right method is needed in utilizing tofu liquid waste by tofu producers in Indonesia by biogas production. Biogas from liquid waste  can  be  produced  as  methane  or  hydrogen.  Tofu  waste  based  biogas  provided benefits  from  various  aspects,  such  as  environmental,  economic,  social  and  health aspects. On the other hand, tofu waste production can be one of the efforts to achieve the Sustainable Development Goals (SDGs) in Banten. It can be implemented to achieve clean  water  and  sanitation  points,  as  well  as  affordable  and  clean  energy  sources.
Keywords: biogas, hydrogen,  methane, sustainable development goals, tofu liquid waste

## PENDAHULUAN
Tahu adalah salah satu produk pangan yang  merupakan  produk  olahan  dari kacang  kedelai  yang  dibuat  dengan  cara pemekatan  protein  kedelai.  Tahu  banyak dikonsumsi di Indonesia sebagai lauk yang mengandung protein tinggi. Selain itu, tahu juga  merupakan  sumber  protein  subtitusi bagi  orang  yang  tidak  mengonsumsi produk hewani (vegetarian/vegan).
Konsumsi  tahu  di  Indonesia  pada  tahun 2015 yaitu 7,49 kg/kapita, yang menunjukkan  adanya  kenaikan  dari  tahun 2012  (Wahyuningsih,  2016).  Hal  ini menyebabkan  industri  tahu  berskala  kecil sekitar 1,47% (Kemenperin, 2016). Kenaikan jumlah industri tahu ini menyebabkan akumulasi limbah
mengalami peningkatan.
Sementara  itu,  produsen  tahu  di Indonesia  kebanyakan  merupakan  pabrik kecil  dan  sedang  serta  belum  memenuhi persyaratan  dan  ketentuan  pabrik  pada
umumnya,  sesuai  dengan  regulasi  yang berlaku  di  Indonesia.  Hal  ini  sangat berpengaruh terhadap pelaksanaan produksi di pabrik tersebut, baik dari segi higiene,  sanitasi,  maupun  penanganan limbah pabrik. Beberapa produsen limbah tahu  yang  kurang  bertanggung  jawab terhadap  limbah  ini  sering  membuang limbahnya  dengan  tidak  benar,  sehingga menimbulkan  kerugian  bagi  masyarakat yang  tinggal  di  sekitar  pabrik.  Limbah pabrik  tahu  ini  dapat  berbentuk  padat seperti  ampas  kedelai,  sementara  limbah cair  dari  pabrik  tahu  biasanya  merupakan air  bekas  mencuci,  merendam,  dan merebus kacang kedelai. Limbah cair dari pabrik  tahu  ini  mengandung  senyawa organik  seperti  protein,  karbohidrat,  dan lemak, sehingga apabila dibuang ke dalam sungai  atau  danau,  maka  airnya  menjadi tercemar  (Said  et  al.,  2015).  Pencemaran ini  akan  berdampak  buruk  bagi  kesehatan masyarakat  yang  menggunakan  air  dari sumber tersebut.
Jumlah pabrik tahu di Indonesia cukup banyak,  yaitu  sekitar  84.000  pabrik  tahu berskala  kecil  dan  menengah,  serta biasanya pabrik-pabrik tahu ini merupakan usaha  milik  keluarga  (Sadzali,  2010).  Di Kota  Tangerang  sendiri,  limbah  pabrik tahu  belum  dapat  ditangani  dengan  baik, sehingga menimbulkan pencemaran lingkungan.  Pada  Maret  2017,  terdapat kasus limbah pabrik tahu yang mencemari Sungai Cisadane, yang terjadi akibat tidak adanya penanganan limbah yang layak dan sesuai dengan standar pabrik di Indonesia. Banyaknya pabrik tahu yang bertempat di tepi sungai, ditambah dengan tidak adanya penanganan  limbah  di  sekitarnya  dapat mengotori Sungai Cisadane. Air sungai ini menjadi sangat pekat, berwarna putih, dan di  seluruh  badan  sungai  meghasilkan  bau yang tidak sedap. Tentunya hal  ini sangat merugikan  masyarakat  serta  menurunkan kelestarian  lingkungan  (Tangerang  Pos, 2017).
Permasalahan  limbah  ini  membuat banyak  pihak  memanfaatkan  limbah  cair pabrik tahu untuk diolah menjadi berbagai produk  yang  berguna,  sehingga  dapat mengurangi  risiko  pencemaran.  Limbah tahu  juga  dapat  dimanfaatkan  menjadi beberapa jenis produk, salah satunya yaitu bahan  bakar  biogas.  Biogas  ini  tentunya akan berguna bagi masyarakat, terutama di daerah  pedesaan,  yaitu  sebagai  sumber bahan bakar yang lebih ramah lingkungan. Dengan begitu, limbah air dari pabrik tahu dapat  dibuang  dengan  aman  dan  secara bersamaan  menghasilkan  produk  yang bermanfaat bagi masyarakat setempat.

## METODE
Metode yang digunakan dalam kajian ini  yaitu  studi  literatur.  Metode  ini dilakukan dengan cara mengkaji pemanfaatan  limbah cair  tahu  dan potensinya  untuk  diolah  menjadi  biogas, yang  dapat  diaplikasikan  pada  skala industri rumah tangga di Provinsi Banten.
Sumber  data  yang  digunakan  pada  kajian ini  merupakan  data  sekunder  yang didapatkan  dari  publikasi  ilmiah  seperti jurnal, buku maupun media internet. Hasil dari  studi  literatur  diperoleh  sebanyak  32 judul  literatur  yang  digunakan  untuk pelaksanaan  kajian.  Data  yang  diperoleh, kemudian  dianalisis  secara  deskriptif (Rianti  et  al.,  2018),  dengan  cara memaparkan  dan  membandingkan  hasil- hasil  penelitian  eksternal  terkait  potensi pemanfaatan limbah cair tahu. Adapun alur studi  literatur  yang  digunakan,  disajikan pada Gambar 1.
Identifikasi permasalahan industri tahu
Identifikasi potensi limbah cair tahu
Pengumpulan referensi pemanfaatan limbah cair tahu menjadi biogas Analisis data Penyusunan artikel Pengambilan kesimpulan Gambar 1. Alur Studi Literatur

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Limbah Cair Tahu
Limbah  cair  tahu  merupakan  sisa  air pembuatan  tahu  yang  tidak  menggumpal, sehingga menghasilkan air yang kental dan keruh, berwarna kekuningan, dan menghasilkan  bau  tidak  sedap  (Nohong, 2010).    Limbah  cair  dapat  berasal  dari perendaman dan pencucian kedelai, pencucian alat produksi, penyaringan, dan pengepresan atau pencetakkan tahu (Arifin, 2012). Walaupun limbah cair tahu
dianggap  sebagai by  product pembuatan tahu  yang  tidak  lagi  berguna,  namun limbah  cair  tahu  sebenarnya  kaya  akan kandungan  bahan  organik  seperti  protein dan asam amino. Di sisi lain, bahan organik ini  dapat  mencemari  lingkungan,  karena mengandung biochemical  oxygen  demand (BOD), chemical  oxygen  demand (COD), dan total  suspended  solid (TTS)  yang tinggi  (Husin,  2003).  Selain  mengandung bahan  organik,  limbah  cair  tahu  juga mengandung  beberapa  jenis  gas,  seperti: oksigen  (O 2 ),  hidrogen  sulfida  (H 2 S), amonia (NH 3 ), karbondioksida (CO 2 ), dan metana  (CH 4 ).  Gas  metana,  hidrogen sulfida,  dan  karbon  dioksida  dari  limbah tahu  ini  berpotensi  untuk  dimanfaatkan kembali menjadi biogas (Ridhuan, 2012).
Kandungan  lain  yang  cukup  tinggi dalam limbah cair tahu yaitu nitrogen (N), fosfor  (P),  dan  kalium  (K)  yang  berturut- turut  mencapai  43,37  mg/L,  114,36  mg/L dan  223  mg/L  (Kusumawati  et  al.,  2015). Kandungan  N,  P,  dan  K  yang  tinggi  ini merupakan  ancaman  bagi  lingkungan sekitar, karena dapat menyebabkan eutrofikasi  yang  berujung  pada algae blooming (Widyastuti  et  al.,  2015). Adapun  solusi  pemanfaatan  yang  dapat digunakan dengan adanya kandungan N, P, dan K yaitu dengan diolah menjadi pupuk organik (Siswoyo dan Hermana, 2017).

## Industri Rumah Tangga Pangan
Industri  rumah  tangga  pangan  adalah unit usaha dengan pekerja 1-4 orang yang pelaksanaannya  berlangsung  di  rumah, dengan  peralatan  produksi  pangan  yang masih  bersifat  manual  atau  semi  otomatis (BPS,  2014).  Pada  umumnya,  proses produksi  dan  manajemen  dalam  industri rumah tangga masih sangat sederhana dan tradisional. Pengembangan industri rumah tangga terus dilakukan, karena industri ini mendayagunakan  masyarakat  sekitar  dan biasanya memanfaatkan sumber daya alam lokal (Kuncoro dan Widjajanto, 2001).

## Biogas
Biogas adalah gas yang terbentuk dari penguraian  bahan  organik  dalam  keadaan anaerobik  (Wahyuni,  2011).  Komposisi biogas  terdiri  dari:  50-80%  metana,  CO 2 , H 2 S  dan  sedikit  air,  yang  dapat  dijadikan sebagai  pengganti  minyak  tanah  atau liquefied  petroleum  gas (LPG)  (BPPT, 1997).  Pada  proses  pembuatan  biogas, dibutuhkan  rangkaian  alat  berupa  alat pencerna (digester) ,  lubang  masuk  bahan baku, lubang pengeluaran lumpur (slurry) hasil pencernaan, dan pipa untuk mengalirkan  biogas yang  dihasilkan langsung  ke  kompor  maupun  untuk penerangan. Pada digester , terdapat bakteri metana  yang  mencerna  bahan  organik secara anaerob untuk menghasilkan biogas, yang  selanjutnya  dialirkan  melalui  pipa. Proses anerob untuk  menghasilkan biogas ini  dapat  dijelaskan  dalam  4  tahapan, yakni:  hidrolisis,  pembentukan  asam, pembentukan  asetat  dan  pembentukan metana (Subekti, 2011). Adapun keuntungan menggunakan biogas dibandingkan bahan bakar lainnya adalah:
1. Membantu  memperlambat  pemanasan global  dengan  menurunkan  emisi  gas rumah kaca seperti CO 2 .
2. Memanfaatkan dan mengurangi limbah seperti  kotoran  hewan  maupun  limbah hasil industri pangan.
3. Mewujudkan adanya bahan bakar yang ramah lingkungan.
4. Menghemat  biaya  yang  dikeluarkan untuk  membeli  bahan  bakar  bagi  para peternak ataupun pemilik industri yang menghasilkan limbah yang dapat dimanfaatkan menjadi biogas.
Sumber penghasil biogas yang paling umum  berasal  dari  kotoran  hewan  seperti sapi  yang  mengandung  banyak  bakteri penghasil  gas  metana  dalam  perutnya (Franthena, 2015). Selain dari kotoran sapi, sumber  potensial  lainnya  adalah  limbah cair tahu yang mengandung banyak bahan
organik.  Apabila  bahan  organik  tersebut diuraikan dengan benar, dapat menghasilkan  gas  metana  dan  karbon dioksida  sebagai  bahan  dasar  pembuatan biogas. Menurut penelitian Ridhuan
(2012),  hasil  konversi  bahan  organik menjadi gas metana dalam limbah cair tahu mencapai  50%  sehingga  limbah  cair  tahu merupakan  sumber  yang  potensial  untuk dimanfaatkan  menjadi  biogas.  Terdapat berbagai  penelitian  yang  telah  mencoba memanfaatkan  limbah  cair  tahu  menjadi biogas  (Subekti,  2011;  Ridhuan,  2012; Shaffitri  et  al.,  2015).  Dengan  adanya penelitian-penelitian  tersebut,  limbah  cair tahu terbukti memiliki potensi untuk diolah menjadi biogas, guna mengurangi pencemaran  lingkungan  dan  menjaga sanitasi air.

## Sustainable Development Goals
Sustainable Development Goals adalah serangkaian himbauan yang menyuarakan berbagai aksi seperti
pemberantasan kemiskinan, menjaga lingkungan  planet  bumi,  dan  memastikan semua  manusia  menikmati  hidup  yang sejahtera  dan  damai  (UNDP,  2012). Himbauan  yang  terdiri  atas  17  poin  ini pertama kali dirumuskan pada Konferensi PBB  di  Rio  de  Jainero  pada  tahun  2012. Dengan tujuan ingin menyelesaikan masalah  mendesak  seputar  lingkungan, politik, dan ekonomi, maka dirumuskanlah ketujuh belas poin tersebut seperti:
1. No poverty (Tidak ada kemiskinan)
2. Zero hunger (Tidak ada kelaparan)
3. Good health and well being (Kesehatan yang baik)
4. Quality  education (Pendidikan  yang berkualitas),
5. Gender equality (Kesetaraan gender),
6. Clean water and sanitation (Air bersih dan Sanitasi),
7. Affordable  and  clean  energy (Energi yang terjangkau dan bersih),
8. Decent  work  and  economy  growth (Pekerjaan yang pantas dan pertumbuhan ekonomi), 9. Industry, innovation and infrastructure (Industri,  Inovasi  dan
Infrastruktur),
10. Reduced  inequalities (Pengurangan ketidaksetaraan),
11. Sustainable  cities  and  communities (Kota-kota  dan  komunitas yang
berkelanjutan), 12. Responsible consumption and production (Konsumsi  dan  produksi yang bertanggung jawab),
13. Climate action (Iklim),
14. Life below water (Kehidupan di bawah air),
15. Life on land (Kehidupan di darat),
16. Peace,  ustice  and  strong  Institution (Perdamaian,  keadilan  dan  institusi yang kuat), dan
17. Partnership for the goals (Kerja sama untuk mencapai SDGs).
Apabila  semua  poin  dalam  SDGs dapat  dilakukan  dengan  baik,  maka diharapkan  terjadi  peningkatan  kualitas hidup  secara  berkelanjutan,  khususnya bagi  generasi  masa  depan.  Indonesia merupakan  salah  satu  negara  yang tergabung  dalam  PBB  juga  berkomitmen untuk melakukan 17 poin ini. Sejak tahun 1970-2010,  Indonesia  merupakan  salah satu  dari  10  negara  terbaik  dalam peningkatan indeks pengembangan manusia (Human  Development  Index) . Salah  satu  sektor  di  Indonesia  yang mengalami  perbaikan  adalah  menurunnya tingkat kemiskinan dari 19% menjadi 11% dalam  rentang  waktu  tahun  2000-2015 (UNDP,  2015).  Terlepas  dari  pencapaian Indonesia, negara ini juga masih menghadapi  berbagai  persoalan  seperti kerusakan  lingkungan  dan  perubahan iklim. Permasalahan ini sangat berdampak bagi  pertumbuhan  ekonomi  di  Indonesia karena  sebagian  besar  sektor  ekonomi  di Indonesia  mengandalkan  sumber  daya alam. Sayangnya, hal ini berbanding lurus
dengan  kekayaan  alam  yang  dimiliki, Indonesia merupakan salah satu penghasil gas  rumah  kaca  tertinggi  di  dunia  serta memiliki laju deforestasi yang tinggi.
Faktor  energi  juga  berpengaruh  pada keberlanjutan  dunia.  Sebagian  besar, energi  didapatkan  dari  bahan  bakar  fosil, yang  digunakan  untuk  keperluan  utilitas listrik.  Ditambah  lagi,  selain  merupakan sumber daya yang tidak dapat diperbaharui, bahan bakar fosil juga sangat tidak ramah lingkungan. Energi merupakan kontributor  dominan  dalam  terjadinya perubahan iklim, yaitu dengan menyumbang  sekitar  60%  dari  gas  rumah kaca secara global (UNDP, 2015).
Produksi Gas Metana (CH 4 )
Produksi biogas merupakan salah satu alternatif  yang  dapat  dilakukan  untuk mengolah  limbah  dengan  kadar  bahan organik  yang tinggi, dan merupakan salah satu pendekatan terhadap pencapaian poin nomor  7  dalam  SDGs  yakni  energi  yang terjangkau dan bersih. Sebenarnya, implementasi produksi biogas skala rumahan  telah  dilakukan  di  Indonesia, seperti  yang diinisiasi  oleh BIRU (Biogas Rumah) yang telah membangun hingga 20 ribu unit di seluruh Indonesia. Akan tetapi, reaktor  yang  dihasilkan  lebih  berfokus pada  pembuatan  biogas  dari  kotoran ternak,  bukan  LCT  sehingga  dibutuhkan aplikasi  reaktor  biogas  yang  dibuat  dari LCT.
Gas  yang  biasanya  diproduksi  dari LCT  adalah  gas  metana  (CH 4 )  mengingat air  limbah  tahu  memiliki  kandungan metana  hingga  lebih  dari  50%  maupun hidrogen (Zhu et al., 2002; Subekti, 2011). Kegiatan  produksi  biogas  dari  LCT memberikan beberapa keuntungan, terutama bagi produsen tahu yang sebagian besar  merupakan  industri  skala  kecil. Adapun  beberapa  keuntungan  tersebut mencakup: biogas dapat dijadikan sebagai
energi  terbarukan  sehingga  mengurangi penggunaan bahan bakar fosil, minimalisasi,  efek  rumah  kaca  dan pencemaran lingkungan sehingga
memberikan  dampak  yang  baik  terhadap lingkungan,  serta  meningkatkan  nilai ekonomi  dari  limbah  tersebut  (Subekti, 2011).
Gas  metana  (CH 4 )  merupakan  gas yang  tidak  berbau  dan  berwarna,  namun beracun  dan  mudah  terbakar  sehingga dapat membahayakan keselamatan manusia  (Kaswinarni,  2007).  Fermentasi metana  biasanya  terdiri  atas  dua  tahapan yakni pembentukan asam dengan mikroorganisme acidogen, lalu dilanjutkan pembentukan metana oleh mikroorganisme metanogen  (Zhu  et  al.,  2002).    Produksi CH4 yang dibuat dari LCT memanfaatkan bakteri  methanogen,  yakni  bakteri  yang menghasilkan  metana  dalam  jumlah banyak sebagai produk samping metabolisme  energi,  yakni  hingga  60% (Ridhuan,  2012;  Whitman  et  al.,  2014). Ciri  lain  dari  bakteri  metanogen  adalah merupakan bakteri anaerob, serta tergolong dalam Archaebacteria .  Adapun  substrat utama  dalam  pembuatan  CH 4 adalah  H 2 dan CO 2 , format, dan asetat.
Dalam memanfaatkan mikroorganisme  anaerobik  dari  limbah, cair,  terdapat  beberapa  jenis  reaktor  dan metode  yang  dapat  digunakan seperti  up flow  an-up  flow  anaerobic  filter  process (UAFP), up flow anaerobic sludge blanket
(UASB), anaerobic attached-film expanded-bed reactor (AAFEB),
anaerobic  fluidized  bed  reactor (AFBR),
anaerobic mixed microflora under thermophilic  conditions , dan thermophilic stirred anaerobic (TSA) reactor . Faisal et al.
(2016) melakukan penelitian menggunakan reaktor TSA yang digunakan  untuk  menghasilkan  CH 4 dengan bantuan bakteri termofilik. Reaktor tersebut  menggunakan  sistem batch , memiliki  pengaduk  yang  berputar  3  rpm,
serta memiliki jangka suhu 45-55°C. Dari hasil  pengamatan,  didapatkan  bahwa penggunaan  reaktor  yang  terbuat  dari alumunium ini berpotensi untuk digunakan untuk  menghasilkan  CH 4 yang  dapat diubah menjadi listrik secara langsung. Hal ini karena biogas yang dihasilkan mengandung CH 4 yang cukup tinggi, yakni 79,5% (Faisal et al., 2016). Selain dengan reaktor  TSA,  terdapat  pula  anaerobik baffled  reactor  yang  dapat  digunakan dalam  mengolah  LCT.  Limbah  cair dialirkan secara teratur sehingga mengalami  kontak  dengan  lumpur  aktif yang  terdapat  pada  dinding-dinding  sekat di reaktor (Kaswinarni, 2007). Dapat pula dilakukan penggabungan dua metode atau lebih untuk memahami lebih dalam terkait pemanfaatan  LCT  ini.  Penelitian  yang dilakukan  oleh  Setiawan  dan  Rusdjijati (2014) menggabungkan
metode peningkatan  kualitas  produk  Taguchi dengan  penggunaan  reaktor  UASB  untuk mengetahui  faktor-faktor  yang  dominan dalam mempengaruhi pembentukan limbah  cair  tahu  sebagai  bahan  bakar biogas.  Dari  hasil  pengamatan  yang dianalisis  secara  statistik,  didapatkan bahwa  faktor  yang  paling  mempengaruhi kualitas  gas  secara  berurutan  adalah  suhu digester,  tingkat  keasaman  limbah  cair, rasio  karbon-nitrogen,  serta  berat  kering limbah.  Berdasarkan  hasil  penelitian, didapatkan bahwa kondisi optimum produksi  CH 4 dapat  dicapai  apabila  suhu digester  adalah  35°C,  pH  limbah  berada pada kisara 6,8, serta dilakukan pengaturan rasio karbon-nitrogen dengan level tertinggi (Setiawan dan Rusdjijati, 2014).
Riduan  (2012)  melakukan  penelitian terkait  reaktor  biogas  yang  berpotensi untuk  diaplikasikan  pada  produsen  tahu berskala  kecil  dan  menengah  mengingat alat yang digunakan cukup sederhana. Alat penghasil  biogas  yang  diteliti  terdiri  atas dua  bagian  yakni  reaktor  atau  pencerna berkapasitas 90 liter dan wadah pengumpul biogas yang keduanya terbuat dari plastik.
Adapun  bahan  yang  diperlukan  adalah  75 liter  limbah  cair  tahu  yang  akan dimasukkan  ke  dalam  reaktor.  Reaktor yang  dihasilkan  harus  ditutup  agar didapatkan  lingkungan  anaerob,  sehingga bakteri  metanogen  dapat  melakukan fermentasi.
Dari hasil penelitian, didapatkan bahwa biogas baru mulai dapat dihasilkan di dalam reaktor pada hari ke-5. Proses  fermentasi  dapat  dilanjutkan  dan biogas yang dihasilkan dapat dikumpulkan. Berdasarkan  hasil  pengamatan,  diketahui bahwa  jumlah  biogas  yang  dihasilkan berbanding  lurus  dengan  lama  fermentasi sehingga semakin lama fermentasi dilakukan, maka semakin banyak pula zat biogas yang dapat diproduksi.
Produksi Gas Hidrogen (H 2 )
Penggunaan H 2 sebagai sumber energi memiliki beberapa keuntungan jika dibandingkan  dengan  gas  metana  seperti nilai  termal  yang  lebih  tinggi,  memiliki stabilitas  pH  dengan  jangka  yang  lebih besar, serta sumber karbon yang dibutuhkan oleh mikroorganisme penghasil hidrogen bersifat lebih bervariasi.  Produksi  hidrogen  dengan memanfaatkan  LCT  dapat  dilakukan  oleh jenis  bakteri  yang  lebih  banyak  misalnya bakteri anoksigen fototrof seperti Rhodobacter sphaeroides
dan R.
capsulatus maupun  bakteri  anaerobik heterotrof  seperti C.  butyricum dan Methanobacterium sp.  (Zhu  et  al.,  2002). Namun,  pembuatan  H 2 dengan  bakteri anoksigen  fototrof  lebih  diutamakan karena  memiliki  tingkat  konversi  substrat yang  lebih  tinggi  dan  dapat  diaplikasikan pada limbah dengan kadar zat organik yang sangat tinggi (Zhu et al., 2002; Zheng et al., 2010).
Meskipun terdapat beberapa keuntungan  dari  pembuatan  H 2 berbahan dasar  LCT,  akan  tetapi  kandungan  NH 4 + dapat  menjadi  hambatan  bagi  bakteri anoksigen fototrof dalam memproduksi H 2 .
Hal  ini  dipengaruhi  oleh  NH 4 + yang menjadi inhibitor nitrogenase, yang mengkatalis proses reduksi H + menjadi H 2 pada  kondisi  anaerobik  tanpa  adanya  gas nitrogen (Koku, 2002). Untuk menghindari adanya  efek  buruk  dari  NH 4 + ,  berbagai metode terbaru telah dibuat dan diaplikasikan. Salah satunya adalah dengan memfokuskan pada
bakteri yang digunakan.  Zheng  (2010)  melakukan preparasi Rhodobacter sphaeroides mutan yang  bersifat  glutamin  auksotrof.  Bakteri mutan  ini  diisolasi  dari  wild-type  R. spharoides  lalu  ditumbuhkan  pada  media serum pada kondisi anaerobik, selanjutnya diberikan  mutagen  berupa  etil  metana sulfonat  (EMS).  Dari  hasil  pengamatan, didapatkan  bahwa  mutan  yang  dihasilkan secara  signifikan  dapat  menghasilkan hidrogen hingga dua kali lipat lebih banyak dibandingkan  dengan R.  spharoides yang ditemukan di alam.
Meskipun  beberapa  teknologi  terkait produksi gas hidrogen telah dilakukan oleh berbagai  peneliti,  akan  tetapi  aplikasinya dalam  skala  industri  rumah  tangga  masih sangat  terbatas.  Terlebih,  penelitian  yang telah dilakukan masih berskala laboratorium, sehingga diperlukan
penelitian  lebih  lanjut  terkait  penerapan produksi  biogas  pada  skala  yang  lebih besar.

## Potensi Bahan Baku Limbah Cair Tahu di Banten untuk Pembuatan Biogas
Banten merupakan salah satu provinsi yang  memproduksi  biji  kedelai.  Produksi kedelai di Provinsi Banten terus meningkat, dimana pada tahun 2014 adalah sebesar  6,38  ribu  ton  biji  kering  menjadi 7,06  ribu  ton  biji  kering  pada  tahun  2015 (BPS,  2016).  Biji  kedelai  ini  dapat  diolah menjadi  berbagai  produk,  salah  satunya adalah untuk memproduksi tahu. Menurut data  dari  Kemenperin  RI,  terdapat sebanyak  7  pabrik  tahu  skala  besar  di provinsi  Banten,  yaitu  PT.  Family  Baru,
PT.  Gintung  Sari  Jaya,  Industri  Tahu Mekarsari,  PT.  Mitra  Boga  Segar,  PT. Tahu Dua Sekawan, PT. Tahu Sari Wangi, dan  PT.  Usaha  Jaya  (Kemenperin,  2016). Selain  ketujuh  pabrik  tahu  skala  besar tersebut, kebanyakan pabrik tahu berskala kecil dan menengah (skala rumah tangga) tidak  terdaftar  pada  data  statistik  milik Kemenperin.
Perusahan tahu baik perusahaan skala besar  maupun  skala  kecil  tidak  hanya menghasilkan  produk  tahu,  namun  juga menghasilkan  hasil  sampingan  berupa limbah padat dan limbah cair tahu. Limbah cair  tahu  dapat  berasal  dari  proses pencucian  kedelai,  perendaman  kedelai, penirisan,  dan  pemisahan  padatan  dengan cairan tahu. Oleh karena itu, jumlah limbah cair tahu cukup banyak, dimana jumlahnya dapat  mencapai  94,5%  dari  total  bahan baku  (kacang  kedelai  dan  air)  yang digunakan (Said et al., 2015). Limbah cair tahu  sangat  berpotensi  dijadikan  biogas karena konversi bahan organiknya mampu menghasilkan  sebanyak  50%  gas  metana (Ridhuan, 2012).

## Analisis  Ekonomi  Pembuatan  Biogas Berbahan  Dasar  Limbah  Cair  Tahu  di
Provinsi Banten
Pada  bagian  awal  telah  dijelaskan bahwa  alat  yang  dibutuhkan  dalam pembuatan  biogas  berupa  tangki  sebagai tempat menyimpan limbah sementara atau disebut  juga  dengan  storage  tank,  alat pencerna ( digester ) dan pipa. Dengan kata lain, pembuatan biogas tidak membutuhkan  peralatan  yang  rumit, sehingga  masih  dapat  dilakukan  oleh industri  berskala  rumah  tangga.  Priyadi dan Subiyanta (2016) menunjukkan bahwa biaya  investasi  yang  dibutuhkan  untuk instalasi biogas, pembelian tanah (20 m 2 ), dan  generator  adalah  Rp.  25.000.000 dengan biaya operasi sebesar Rp.
8.900.000/tahun.  Biogas  yang  dihasilkan dapat langsung dimanfaatkan untuk
menyalakan  lampu  petromaks,  kompor gas,  atau  diubah  menjadi  energi  listrik melalui generator. Dengan daya generator sebesar 1.200 watt, dapat dihasilkan energi listrik  sebanyak  28.800  watt/hari  (Priyadi dan Subiyanta, 2016).
Salah  satu  jenis  reaktor  yang  juga telah  diterapkan  oleh  produsen  tahu  di Boyolali  adalah fixed  dome  anaerobic reactor yang memanfaatkan proses anaerobik  mikroorganisme  (Faisal  et  al., 2016).  Limbah  cair  tahu  yang  dihasilkan dari pabrik dengan kapasitas 600 kg setiap harinya disimpan selama sekitar tiga jam di dalam tangki penyimpanan dengan volume yang berukuran 0,77 m 3 , lalu dialirkan ke reaktor  dengan  volume  30  m 3 dan didiamkan selama 6 hari sebelum akhirnya limbah  sisa  yang  tidak  menghasilkan biogas  akan  dibuang  ke  sungai.  Hasil penelitian oleh Kaswinarni (2007)
menunjukkan  bahwa  biaya  operasional sekitar Rp. 60.000/bulan,
biaya operasional/m 3 limbah/bulan  Rp.  12.000 dan  beban  biaya  bangunan  IPAL/m 3 air limbah sekitar Rp. 5.000.000 dengan biaya investasi  totalnya  adalah  sekitar  Rp. 31.000.000. Sistem penanganan limbah ini perlu dilakukan maintenance secara berkala agar hasil pengolahan limbah tetap maksimal dan efisien. Dana yang dikeluarkan oleh masyarakat yang menggunakan  biogas  ini  tergolong  cukup murah.  Di  Banyumas,  masyarakat  hanya perlu  mengeluarkan  dana  sebesar  Rp. 15.000/bulan/keluarga sebagai harga untuk perawatan  alat-alat  tersebut  (Andrianto, 2015).  Dengan  melihat  dari  beberapa contoh  di  atas,  dapat  disimpulkan  bahwa memungkinkan  bagi  produsen  tahu  di Provinsi Banten untuk melakukan pengolahan  limbah  cair  tahu  menjadi biogas,  dengan  syarat  kapasitas  minimum pabrik adalah sekitar 600 kg.

## Manfaat  Produksi  Biogas  Dilihat  dari Berbagai Aspek
Pembuatan  biogas  dari  limbah  cair tahu  ini  dapat  memberikan  manfaat  dari berbagai  aspek,  seperti  aspek  lingkungan, aspek  ekonomi,  aspek  sosial,  dan  aspek kesehatan.  Pembuatan  biogas  dari  limbah cair  tahu  ini  dapat  digunakan  sebagai pengolahan  limbah  alami  yang  dapat menyelesaikan  masalah  limbah  cair  tahu yang  jumlahnya  cukup  banyak.  Hal  ini dapat  membuat  jumlah  limbah  cair  tahu yang  dibuang  menjadi  berkurang  dan lingkungan  menjadi  lebih  bersih  dan nyaman. Pembuatan biogas ini juga dapat mengurangi  permasalahan  lingkungan, seperti  mengurangi  polusi  udara,  polusi tanah,  dan  pemanasan  global.  Selain  itu, biogas memiliki banyak manfaat dan dapat digunakan  sebagai  pengganti  energi. Energi  alternatif  berupa  biogas  ini memiliki harga yang lebih murah dibandingkan  dengan  energi  lainnya seperti BBM dan LPG. Biogas ini memiliki harga  yang  lebih  murah  karena  mampu menghasilkan energi yang dapat diperbaharui dan mudah diperbanyak, serta biaya modal, proses, dan pemeliharaannya yang  ekonomis  atau  tidak  terlalu  mahal.
Biogas  dari  limbah  cair  tahu  ini  dapat menghemat pengeluaran masyarakat karena  memiliki  harga  yang  lebih  murah dan tentunya dengan kualitas  yang tinggi, serta  aman  karena  tidak  mudah  meledak. Di  sisi  lain,  biogas  yang  diproduksi  akan menghasilkan  energi  dan  hasil  samping berupa  pupuk  yang  dapat  meningkatkan nilai ekonomis dari limbah cair tahu, yang pada akhirnya dapat dijual untuk meningkatkan  pendapatan  produsen  tahu tersebut.  Hal  ini  menyebabkan  para produsen  tahu  dapat  hidup  dengan  lebih sejahtera. Selain itu, pembuatan biogas ini juga  dapat  memberikan  manfaat  dalam aspek kesehatan karena dapat mengurangi bau  yang  akan  memberikan  dampak negatif bagi kesehatan manusia (Wahyuni,
2011).

## KESIMPULAN
Limbah cair dari pabrik tahu merupakan  suatu  bahan  yang  sangat berguna  untuk  pembuatan  produk-produk berbasis energi dan agrikultur. Penggunaan limbah  cair  dari  pabrik  tahu  ini  dapat menurunkan  efek  kerusakan  lingkungan yang  ditimbulkan  apabila  limbah  cair  ini dibuang  begitu  saja.  Limbah  cair  dari pabrik tahu dapat digunakan sebagai bahan dasar  dalam  pembuatan  biogas,  yaitu sebagai  penghasil  gas  metana  serta  gas hidrogen  yang  memiliki nilai  termal  yang tinggi. Produksi biogas dapat memberikan berbagai  dampak  positif  apabila  ditinjau dari berbagai aspek seperti aspek ekonomi, sosial,  lingkungan,  dan  kesehatan.  Dari hasil pemaparan, pembuatan biogas memungkinkan  untuk  diaplikasikan  oleh produsen  tahu  yang  berada  di  Indonesia, termasuk  yang  berlokasi  di  Provinsi Banten.  Selain  untuk  meningkatkan  nilai ekonomi dari limbah cair tahu, hal ini juga dapat  menjadi  salah  satu  upaya  dalam pencapaian Sustainable Development Goals , terutama pada poin energi terjangkau  dan  bersih.Daging  kupang merah setelah dilakukan perendaman pada jus  semanggi  10%,  20%,  30%  dan  lama waktu perendaman 60 menit, 90 menit dan 120 menit diperoleh perlakuan terbaik pada konsentrasi  jus  semanggi  30%    waktu perendaman  120  menit  yang  dapat menurunkan  cemaran  logam  berat  pada kupang  merah  yaitu  Cu  dari  47,49  ppm menjadi 19,86 ppm (turun 58,18%), Pb dari 21,30  ppm  menjadi  0,886  ppm  (turun 95,84%), Cr dari 2,33 ppm menjadi 0,758 ppm  (turun  67,509  %),  Cd  dari  1,64  ppm menjadi 0,81 ppm (turun 50,67%), Hg dari 0,54  ppm  menjadi  0,02  ppm  (turun 95,55%).  Karakteristik  daging  kupang merah  setelah  dilakukan  perendaman dalam  jus  semanggi  yaitu  kadar  protein 9,10%, kadar abu 1,78% dan kadar air dari 84,51%

## DAFTAR PUSTAKA
Andrianto,  A.  (2015)  Biogas  from  Tofu
Industry  Waste  Sustains  Energy Needs. Tersedia pada: https://nasional.tempo.co/read/6341 58/biogas-from-tofu-industry-waste- sustains-energy-needs  (Diakses:  29 November 2018).
Arifin, F. (2012) Uji kemampuan chlorella sp. sebagai bioremidiator limbah cair tahu. UIN Maulana Malik Ibrahim. [BPPT]  Badan  Pengkajian  dan  Penerapan Teknologi (1997) Teknologi Pengolahan  Limbah  Tahu-Tempe dengan Proses Biofilter Anaerob dan Aerob. Tersedia pada: http://www.enviro.bppt.go.id (Diakses: 14 Oktober 2018). [BPS]  Badan  Pusat  Statistik  (2014) Perusahaan  Industri  Pengolahan. Tersedia pada: https://www.bps.go.id/subjek/view/i
d/9#subjekViewTab1  (Diakses:  20
November 2018). [BPS]  Badan  Pusat  Statistik  (2016)
Produksi  Padi,  Jagung,  dan  Kedelai 2015, Berita Resmi Statistik. Jakarta. Tersedia pada: https://banten.bps.go.id/backend/brs _ind/brsInd-20151102144009.pdf.
Faisal,  M.  et  al.  (2016)  “Treatment  and Utilization  of  industrial  Tofu  Waste in  Indonesia,”  Asian  Journal  of Chemistry, 28(3), hal. 501–507.
Franthena, A. (2015) Pemanfaatan Limbah
Sekam Padi dan Kotoran Sapi dalam Pembuatan  Biogas  Menggunakan Alat Anaerobic Biodiegester. Universitas Diponegoro. Husin, A. (2003) Pengolahan Limbah Cair Industri  Tahu  Menggunakan  Biji Kelor  (Moringa  oleifera  Seeds) Sebagai Koagulan. Medan. Kaswinarni (2007) Kajian Teknis Pengolahan  Limbah  Padat  dan  Cair Industri Tahu. Universitas Diponegoro.
[Kemenperin]  Kementerian  Perindustrian (2016)  Perkembangan  Jumlah  Unit Usaha  Industri  Besar  dan  Sedang Indonesia. Tersedia pada: http://kemenperin.go.id/statistik/ibs_ indikator.php?indikator=1  (Diakses: 14 Oktober 2018).
Koku,  H.  (2002)  “Aspects  of  the metabolism  of  hydrogen  production by  Rhodobacter  sphaeroides,”  27, hal. 1315–1329.
Kuncoro,  M.  dan  Widjajanto,  K.  (2001) “Analisis Profil dan Masalah Industri
Kecil  dan  Rumah  Tangga:  Studi Kasus  di  Kabupaten  Ngawi,  Jawa Timur,” Jurnal Ekonomi Pembangunan, 6(1), hal. 33–51. Kusumawati,  K.,  Muhartini,  S.  dan Rogomulyo,  R.  (2015)  “Pengaruh konsentrasi dan frekuensi pemberian limbah  tahu  terhadap  pertumbuhan dan hasil bayam (Amaranthus tricolor L.) pada media pasir pantai,” Vegetalika, 4(2), hal. 48–62. Nohong, N. (2010) “Pemanfaatan Limbah
Tahu  sebagai Bahan  Penyerap
Logam  Krom  ,  Kadmiun  dan  Besi Dalam  Air  Lindi  TPA,”  Jurnal Pembelajaran  Sains,  6(2),  hal.  257– 269.
Priyadi, F. dan Subiyanta, E. (2016) “Studi Potensi  Biogas dari Kotoran Ternak Sapi sebagai Energi Alternatif untuk Penerangan,” in Prosiding Elektronik SNIRT.  Cirebon:  Universitas  Tujuh Belas Agustus 1945 Cirebon. Rianti,  A.  et  al.  (2018)  “Potensi  Ekstrak Kulit Petai (Parkia speciosa) sebagai Sumber  Antioksidan,”  Jurnal  Dunia Gizi, 1(1), hal. 10–19. Ridhuan,  K.  (2012)  “Pengolahan  Limbah Cair Tahu Sebagai Energi Alternatif Biogas  yang  ramah  lingkungan,” TURBO, 1(1), hal. 1–9. Sadzali,  I.  (2010)  “Potensi  limbah  tahu sebagai  biogas,”  Jurnal  UI  untuk Bangsa  Seri  Kesehatan,  Sains,  dan Teknologi, 1(2), hal. 62–69.
Said,  N.  I.  et  al.  (2015)  Teknologi Pengolahan  Limbah  Tahu-Tempe dengan Proses Biofilter Anaerob dan Aerob. Tersedia pada: http://www.kelair.bppt.go.id/Sitpa/A rtikel/Limbahtt/limbahtt.html (Diakses: 29 November 2018). Setiawan,  A.  dan  Rusdjijati,  R.  (2014) “Peningkatan Kualitas Biogas Limbah  Cair  Tahu  dengan  Metode
Taguchi,” in Prosiding SNATIF Ke-
1. Kudus: Universitas Muria Kudus, hal. 35–40.
Shaffitri,  L.  R.,  Syaukat,  Y.  dan  Ekayani,
M. (2015) “Peranan BUMDes dalam Pengelolaan  Limbah  Cair  Tahu  dan Pemanfaatan Biogas,” Risalah KEbijakan Pertanian dan Lingkungan, 2(2), hal. 137–143. Siswoyo,  E.  dan  Hermana,  J.  (2017) “Pengaruh Air Limbah Industri Tahu terhadap Laju Pertumbuhan Tanaman Bayam Cabut (Amaranthus tricolor),” Jurna Sains dan Teknololgi  Lingkungan,  9(2),  hal. 105–113.
Subekti, S. (2011) “Pengolahan limbah cair tahu  menjadi  biogas  sebagai  bahan bakar alternatif,” in rosiding Seminar
Nasional  Sains  dan  Teknologi  ke-2. Semarang: Universitas Wahid Hasyim, hal. 61–66. Tangerang  Pos  (2017)  Pabrik  Tahu  Asal Tangsel,  Diduga  Cemari  Sungai Cisadane. Tersedia pada: ttps://tangerangpos.com/2017/03/23/ pabrik-tahu-asal-tangsel-diduga- cemari-sungai-cisadane/ (Diakses:
19 November 2018).
[UNDP]  United  Nations  Development Programme  (2012)  What  are  the
Sustainable  Development  Goals?
Tersedia pada:
http://www.undp.org/content/undp/e n/home/sustainable-development- goals.html.  (Diakses:  20  November 2018).
[UNDP]  United  Nations  Development
Programme (2015) About Indonesia. Tersedia pada: http://www.id.undp.org/content/indo nesia/en/home/countryinfo/.
(Diakses: 20 November 2018).
Wahyuni, S. (2011) Menghasilkan Biogas dari Aneka Limbah. Jakarta:
Agromedia Pustaka.
Wahyuningsih,  S.  (2016)  “Konsumsi  dan Neraca  Penyediaan  -  Penggunaan Kedelai,” Buletin Konsumsi Pangan, 7(1), hal. 31–42.
Whitman,  W.,  Bowen,  T.  dan  Boone,  D.
(2014) “The methanogenic bacteria,” in  Rosenberg,  E.  et  al.  (ed.)  In  The Prokaryotes.  Berlin:  Springer,  hal.
123–163. Widyastuti, E., Sukanto, S. dan Setyaningrum, N. (2015) “Pengaruh Limbah  Organik  terhadap  Status Tropik , Rasio N/P serta Kelimpahan Fitoplankton  di  Waduk  Panglima Besar Soedirman Kabupaten Banjarnegara,”  Biosfera,  32(1),  hal. 35–41. Zheng,  G.  H.,  Wang,  L.  dan  Kang,  Z.  H. (2010)  “Feasibility  of  biohydrogen production  from  tofu  wastewater with  glutamine  auxotrophic  mutant of Rhodobacter sphaeroides,” Renewable  Energy.  Elsevier  Ltd, 35(12), hal. 2910–2913. doi:
10.1016/j.renene.2010.04.030. Zhu, H. et al. (2002) “Hydrogen production as  a  novel  process  of  wastewater treatment —  studies  on  tofu wastewater with entrapped R. sphaeroides and mutagenesis,”
International  Journal  of  Hydrogen Energy, 27(11–12), hal. 1349–1357.