KUALITAS MIKROBIOLOGI AIR TAHU YANG DIJUAL DI KOTA MAKASSAR BERDASARKAN NILAI MPN COLIFORM , COLIFORM FEKAL DAN JUMLAH KOLONI BAKTERI Escherichia Coli

## SEBAGAI MATERI PENYULUHAN MASYARAKAT
Evi Ristiana Dosen Universitas Muhammadiyah Makassar E-mail: eviristiana_nawir@yahoo.co.id
Abstrak: Penelitian ini adalah deskriptif dengan pendekatan observasi  yang bertujuan untuk  mengetahui  kualitas  mikrobiologi  dari  air  tahu  yang  dipasarkan  di  Makassar berdasarkan nilai MPN coliform, koliform fecal, dan nilai Escherichia coli . Metode yang digunakan untuk mengetahui kualitas mikrobiologi air tahu adalah metode MPN yang terdiri dari uji penduga, uji konfirmasi, dan uji pelengkap. Hasil penelitian ini menjadi bahan informasi bagi masyarakat  melalui  penyuluhan  yang  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  kepada masyarakat tentang kebersihan dan kemanan air tahu yang dikonsumsi.

## Kata Kunci: Kualitas Mikrobiologi, Air Tahu, MPN Coliform

## THE QUALITY OF MICROBIOLOGY WATER TOFU SOLD IN THE CITY MAKASSAR BASED ON VALUE MPN COLIFORM, COLIFORM FÆCAL AND THE NUMBER OF BACTERIA COLONIES Escherichia coli AS OF MATTER COUNSELING THE COMMUNITY
Abstract: Research is descriptive observation with an approach aimed at ascertaining the quality  of  microbiology  of  water  know  who  marketed  in  Makassar  based  on  the  mpn coliform, fecal coliform, and the Escherichia coli . Methods used to know the quality of microbiology water tofu is the method mpn, consisting of the suspect, confirmation, and appendages. The water quality tests microbiology know feasibility and the consumption of  water  know  in  Makassar  is  the  result  of  this  research  was  the  information  for  the community  through  understanding  that  aims  to  give  information  to  the  public  about cleanliness and safety water tofu consumed

## Keywords: Quality Microbiology, Water Tofu, Mpn Coliform
Air tahu merupakan salah satu jenis minuman hasil olahan kedelai, yang banyak diminati masyarakat Makassar karena bernilai gizi tinggi. Minat masyarakat kota Makassar untuk mengkonsumsi  air  tahu  yang  semakin  meningkat,  pada  kenyataannya  tidak  diimbangi dengan  kesadaran  para  pengrajin  air  tahu  untuk  memberikan  jaminan  dan  kelayakan
konsumsi  air  tahu  untuk  para  konsumennya.  Sampai  saat  belum  diketahui  kualitas mikrobiologi air tahu yang dijual di kota Makassar.
Penelitian  ini  diharapkan  dapat  mengungkap  tentang  kualitas  mikrobiologi  air tahu  yang banyak beredar di  kota Makassar berdasarkan nilai  MPN coliform , coliform fekal dan jumlah koloni bakteri Escherichia coli . Apabila kualitas mikrobiologi air tahu yang beredar di kota Makassar telah diketahui dan disosialisasikan kepada masyarakat. Para konsumen air tahu akan lebih berhati-hati dalam mengkonsumsi air tahu yang ada di kota  Makassar.  Selanjutnya  pengrajin  air  tahu  diharapkan  berusaha  meningkatkan kualitas air tahu yang diproduksinya. Apabila melalui hasil penelitian ini dapat diperoleh informasi tentang kualitas mikrobiologi air tahu sehingga dapat digunakan sebagai bahan materi  penyuluhan  masyarakat,  maka  akan  memberi  nilai  tambah  dalam  upaya peningkatan sanitasi dan higienitas dalam pengolahan air tahu yang banyak dikonsumsi masyarakat di kota Makassar.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif observasional yang bertujuan untuk menguji  kualitas Mikrobiologi  air tahu  yang dijual  di  kota Makassar berdasarkan nilai MPN coliform, coliform fecal dan jumlah koloni Escherichia coli air tahu yang berasal dari Industri Rumah Tangga dan Pabrik Air Tahu di kota Makassar. Data hasil penelitian ini  akan  digunakan  untuk  menentukan  kelayakan  konsumsi  air  tahu  yang  digunakan sebagai sampel dalam penelitian ini berdasarkan nilai MPN coliform, nilai MPN coliform fecal dan jumlah koloni bakteri Escherichia  coli dengan merujuk  pada ketentuan  yang telah  ditetapkan  dan  disetarakan  dengan  standar  kualitas  mikrobiologi  susu  kedelai menurut SNI 01-3719-1995.
Populasi  dalam  penelitian  ini  ialah  seluruh  produk  air  tahu  yang  berasal  dari industri  rumah  tangga  dan  pabrik  air  tahu  yang  terdapat  di  kecamatan  Makassar, kecamatan  Mariso,  kecamatan  Rappocini,  kecamatan  Mamajang  di  kota  Makassar. Sampel  dalam  penelitian  ialah  air  tahu  yang  diambil  dari  masing-masing  pengrajin  air tahu dikota Makassar. Pengambilan sampel dibagi dalam 2 tahap pengambilan sampel, yakni penentuan sampel pengrajin air tahu dan pengambilan sampel air tahu.
Teknik analisis data yang digunakan ialah statistik deskriptif yang bertujuan untuk membandingkan kualitas Mikrobiologi air tahu berupa nilai MPN coliform, nilai MPN coliform fecal dan jumlah  koloni bakteri Escherichia coli dari setiap lokasi pengambilan sampel air tahu yang berasal dari industri rumah tangga dan dari pabrik air tahu, sehingga analisis  statistik  yang  digunakan  ialah  statistik  komparasi  dengan  uji  t  pada  taraf signifikansi 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data kualitas mikrobiologi Air Tahu berdasarkan Nilai MPN coliform , coliform fekal,  dan  Jumlah  koloni Escherichia  coli ,  dianalisis  secara  deskriptif  dengan membandingkan sampel dari industri rumah tangga dengan sampel dari Pabrik air tahu, kemudian  akan  dirujukkan  pada  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  khususnya  pada standar  kualitas  minuman  susu  kedelai  dari  Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan (BPOM). Hasil analisis data disajikan dalam Tabel 4.3.1. berikut;
Tabel 1. Perbandingan Nilai MPN coliform , coliform fekal, dan Jumlah koloni Escherichia coli sampel air tahu dari Industri Rumah tangga dan  dari Pabrik Air Tahu Sampel air tahu Nilai MPN coliform (sel/ml sampel) Nilai MPN coliform fekal (sel/ml sampel) Jumlah koloni Escherichia coli . (sel/100ml sampel) IRT >2400 1375 29 PB 104,75 77,25 4,75 Keterangan:  IRT  = Industri Rumah Tangga PB  = Pabrik Air Tahu
Perbandingan  nilai  MPN coliform , coliform fekal,  dan  Jumlah  koloni  bakteri Escherichia coli sampel air tahu antara industri rumah tangga dan pabrik air tahu dapat dilihat pada Gambar 1 berikut
Gambar 1. Histogram perbandingan kualitas mikrobiologi air tahu pada Industri Rumah Tangga dan Pabrik Air Tahu.
Gambar 1. menunjukkan bahwa pada sampel air tahu yang berasal dari Industri Rumah Tangga dan Pabrik Air Tahu mempunyai perbedaan nilai MPN coliform . Setelah dilakukan uji penegasan juga diperoleh nilai MPN coliform fekal berbeda antara sampel air tahu dari industri rumah tangga dengan pabrik air tahu. Nilai MPN coliform sampel air  tahu  dari  industri  rumah  tangga  ialah  2400  sel/ml  sampel,  sedangkan  nilai  MPN coliform sampel  pabrik  air  tahu  ialah  rata-rata  104,75  sel/ml  sampel.  Jadi  nilai  MPN coliform air tahu dari industri rumah tangga lebih tinggi jika dibandingkan dengan nilai MPN coliform air tahu dari pabrik air tahu. Nilai MPN coliform fekal dari industri rumah
2400 104,75 1375 77,25 29 4,75
tangga ialah 1375 sel/ml sampel, sedangkan nilai MPN coliform fekal air tahu dari pabrik air tahu ialah rata-rata 77,25 sel/ml sampel. Jadi nilai MPN coliform fekal air tahu dari industri rumah tangga lebih tinggi jika dibandingkan dengan nilai MPN coliform fekal air tahu dari pabrik air tahu.
Berdasarkan  hasil  uji  kepastian  diperoleh  data  jumlah  koloni Escherichia  coli sampel air tahu yang berasal dari industri rumah tangga berbeda secara signifikan dengan jumlah koloni Escherichia coli sampel air tahu yang berasal dari Pabrik Air Tahu. Data pengujian kualitas mikrobiologi air tahu berdasarkan jumlah koloni Escherichia coli pada Industri Rumah Tangga dan Pabrik Air Tahu dianalisis dengan menggunakan uji beda-t dengan tingkat signifikansi 5%. Hasil analisis data disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Perhitungan Uji t tidak berpasangan
Rerata jumlah koloni Escherichia coli dalam sampel air tahu dari … (koloni/ml sampel) Nilai signifikansi (p-value) IRT PB 29±SD 10.36 4.75±SD 3.86 t= 4.386 dan p=0.005 Keterangan:  IRT  = Industri Rumah Tangga
PB  = Pabrik Air Tahu SD  = Standar deviasi
Tabel  2.  membuktikan  bahwa  ada  perbedaan  yang  signifikan  jumlah  koloni Escherichia coli antara industri rumah tangga dan pabrik air tahu dengan nilai signifikansi (p) sebesar 0.005 (p<0.05). Jumlah koloni Escherichia coli dalam sampel air tahu dari industri rumah tangga sebesar 29 koloni/ml  sampel,  sedangkan pabrik  air  tahu sebesar 4.75  koloni/ml  sampel.  Oleh  karena  perbedaan  jumlah  koloni Escherichia  coli dalam sampel air tahu dari industri rumah tangga dan dari pabrik air tahu  cukup besar, maka menyebabkan  hasil  pengujian  secara  statistik  berbeda  secara  signifikan.  Selanjutnya, jumlah koloni Escherichia coli dalam sampel air tahu dari industri rumah tangga  dan dari pabrik air tahu juga dap at digambarkan pada Gambar 2. berikut ini ;
Gambar 2. Grafik Perbedaan Jumlah koloni Escherichia coli dari industri rumah tangga (IRT) dan dari pabrik air tahu (PB)
29 4,75
Melalui  Gambar  2  tersebut  dapat  diketahui  bahwa  rata-rata  Jumlah  koloni Escherichia  coli pada  Industri  Rumah  Tangga  hasil  pengujian  secara  statistik  berbeda signifikan dengan sampel Pabrik air tahu.
Persyaratan  dalam  peraturan  Internasional  (WHO  dan  APHA)  dan  peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  No  173/Men.Kes/Per/VIII/77  melalui  badan POM  menjelaskan  bahwa  kualitas  mikrobiologi  ialah  salah  satu  parameter  kualitas makanan  dan  minuman  yang  layak  untuk  dikonsumsi.  Adapun  Keputusan  Menteri Kesehatan  No:  907/MENKES/SK/VII/2002  mengatur  bahwa  salah  satu  indikator  yang dipersyaratkan untuk minuman yang aman untuk dikonsumsi ialah tidak terkontaminasi oleh  bakteri Coliform dan Coliform  fekal .  Kontaminasi  minuman  oleh  bakteri  tersebut dapat  diketahui  dengan  melalui  pengujian  kualitas  mikrobiologi  dengan  metode  MPN (Suriawiria, 2008).
Kemungkinan  faktor  penyebab  kontaminasi  mikroba  ke  dalam  air  tahu  hasil olahan  industri  rumah  tangga  ialah  faktor  pengolahan  yang  kurang  memperhatikan higienitas  dan  sanitasi  lingkungan.  Penguasaan  pengetahuan  tentang  cemaran  mikroba dalam proses pengolahan air tahu pada masyarakat pengrajin air tahu dari industri rumah tangga  masih  rendah,  karena  latar  belakang  pengetahuan  pengrajin  air  tahu  yang diperoleh tidak bersangkut paut dengan cemaran mikroba ke dalam makanan-minuman hasil  olahannya.  Porwanto  (1990),  mengemukakan  bahwa  pemahaman  terhadap  suatu objek  rendah  akibat  rendahnya  motivasi  belajar  terhadap  objek  tersebut.  Pemahaman pengrajin air tahu industri rumah tangga terhadap kebersihan pengolahan air tahu dapat dikatakan  sebatas  pada  pengetahuan  mengenal  dan  belum  sampai  pada  tingkat pengetahuan atau pemahaman yang lebih tinggi. Hal ini terlihat dalam proses pengolahan air tahu yang tidak memiliki standar higienis dan sanitasi dalam proses pengolahannya. Penyakit  diare  merupakan  salah  satu  penyakit  yang  sering  terjadi  akibat  kurang diperhatikannya  kebersihan  pengolahan  makanan.  Menurut  Dharma  (2008),  penyebab makanan tercemar bakteri penyebab penyakit diare dipastikan dari produsen yang kurang memperhatikan higiene dan sanitasi dalam pengolahan makanan.
Rendahnya  tingkat  pendidikan  akan  sangat  mempengaruhi  terhadap  proses pengolahan  air  tahu  yang  aman  dikonsumsi  sehingga  perlu  diupayakan  usaha-usaha pemecahan  dalam  peningkatan  pengetahuan,  sikap  dan  peran  serta  masyarakat  yang masih  rendah  tingkat  pendidikannya.  Perlu  secara  dini  dimasyarakatkan  pengetahuan mengenai higienitas dan sanitasi sehingga akan membentuk sikap dan perilaku yang lebih baik  dikemudian  hari.  Penelitian  ini  telah  berhasil  mengungkapkan  tentang  kualitas mikrobiologi  air  tahu  berdasarkan  nilai  MPN  coliform,  nilai  MPN  coliform  fekal,  dan jumlah  koloni  bakteri  Escherichia  coli.  Terbukti  bahwa  kualitas  mikrobiologi  air  tahu yang digunakan dalam penelitian ini tidak memenuhi standar yang ditetapkan oleh BPOM Indonesia  yang  disesuaikan  dengan  standar  susu  kedelai  SNI  01-3719-1995.  Hasil penelitian  ini  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  belajar  dalam  bentuk  materi  penyuluhan
masyarakat  yang  merupakan  media  pembelajaran  masyarakat.  Materi  penyuluhan membahas tentang manfaat air tahu yang bernilai gizi tinggi, namun demikian apabila air tahu tercemar oleh mikroorganisme dapat menyebabkan penurunan mutu. Berbagai jenis mikroorganisme  penyebab  penyakit  akan  tumbuh  subur  karena  faktor  sanitasi  dalam pengolahan air tahu yang kurang diperhatikan. Penyuluhan masyarakat merupakan salah satu  upaya  pemberdayaan  masyarakat  pengrajin  air  tahu  dalam  memproduksi  air  tahu yang sehat dan higienis.
Uraian  materi  penyuluhan  yang  diungkapkan  merupakan  materi  yang berhubungan  langsung  dengan  proses  pengolahan  air  tahu  yang  sesuai  dengan  standar sanitasi dan higiene dalam pengolahan pangan yang baik. Bahan materi penyuluhan akan membantu  dalam  upaya  peningkatan  kualitas  dan  sanitasi  dalam  pengolahan  makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat di kota Makassar.

## KESIMPULAN
1. Nilai MPN coliform air tahu yang berasal dari industri rumah tangga ialah 2400 sel/ml sampel.
2. Nilai MPN coliform fekal air tahu yang berasal dari industri rumah tangga ialah 1375 sel/ml sampel.
3. Jumlah  koloni Escherichia  coli di  dalam  air  tahu  yang  berasal  dari  industri  rumah tangga ialah 29 koloni/ml sampel.
4. Nilai  MPN coliform air  tahu  yang  berasal  dari  Pabrik  air  tahu  ialah  104,75  sel/ml sampel.
5. Nilai MPN coliform fekal air tahu yang berasal dari Pabrik air tahu ialah 77 sel/ml sampel.
6. Jumlah  koloni Escherichia  coli di  dalam  air  tahu  yang  berasal  dari  pabrik  air  tahu ialah rata-rata 4,75 koloni/ml sampel.
7. Tidak ada perbedaan kualitas mikrobiologi  air tahu dari industri rumah tangga dan pabrik  air  tahu;  sampel  air  tahu  dari  kedua  macam  tempat  tersebut,  tidak  layak dikonsumsi  ditinjau  berdasarkan  ketentuan  yang  telah  ditetapkan  oleh  BPOM berdasarkan  SNI  01-3719-1995.  Namun  demikian  bila  ditinjau  berdasarkan  nilai MPN coliform , nilai MPN coliform fekal, dan jumlah koloni bakteri Escherichia coli terbukti bahwa ada perbedaan nilai. Nilai MPN coliform , nilai MPN coliform fekal, dan jumlah koloni bakteri Escherichia coli dalam air tahu dari pabrik air tahu lebih rendah bila dibandingkan dengan air tahu dari industri rumah tangga.
8. Hasil  penelitian  ini  dapat  diaplikasikan  didalam  bidang  pendidikan,  dalam  bentuk materi penyuluhan bagi masyarakat pengrajin air tahu yang berisi tentang manfaat air tahu, proses dalam pengolahan air tahu yang higienis dan memadai, serta syarat-syarat sanitasi  yang  harus  dipenuhi  agar    diperoleh  produk  air  tahu  yang  aman  dan  layak dikonsumsi.

## Jurnal Biology Science & Education 2016  Evi ristiana

## SARAN
1. Bagi  Dinas  Kesehatan  dan  BPOM  Kota  Makassar  perlu  dilakukan  penyuluhan kepada  masyarakat  pengrajin  air  tahu  mengenai  sanitasi  dan  higienitas  dalam pengolahan air tahu melalui kegiatan penyuluhan, agar masyarakat pengrajin lebih memahami bahwa selain mempunyai rasa enak dan bergizi, pengolahan air tahu juga harus memenuhi syarat-syarat sanitasi dan harus higienis pula dalam pengolahannya.
2. Bagi Pemerintah Daerah Kota Makassar, diharapkan agar segera membuat standar kualitas, standar sanitasi dan higienitas dalam pengolahan air tahu serta persyaratan pengolahan air tahu, khususnya yang diberlakukan di Kota Makassar.
3. Bagi para peneliti lain yang sebidang disarankan agar meneliti kualitas mikrobiologi berbagai  macam  makanan  dan  minuman  olahan  yang  banyak  dikonsumsi  oleh masyarakat di kota Makassar dengan menambahkan penilaian organoleptik, kualitas fisik, dan kualitas kimia.

## DAFTAR PUSTAKA
Alaerts,  G.,  dan  Sri  Sumestri  Santika.  1987. Metode  Penelitian  Air .  Usaha  Nasional. Surabaya.
Ali,  A.  dan  Yusminah  Hala.  2005. Mikrobiologi  Dasar .  Universitas  Negeri  Makassar. Makassar.
Arikunto,  Suharsimi.  2006. Prosedur  Penelitian (Suatu  Pendekatan  Praktek).  Rineka Cipta. Jakarta.
Badan  POM.  2003. MUTU  PANGAN .  Deputi  Bidang  Pengawasan  Keamanan  Pangan Dan Bahan Berbahaya. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan. Jakarta.
Badan POM. 2003. MIKROBIOLOGI PANGAN . Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan Dan Bahan Berbahaya. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan. Jakarta.
Badan POM. 2003. HIGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN PANGAN . Deputi Bidang Pengawasan  Keamanan  Pangan  Dan  Bahan  Berbahaya.  Direktorat  Survei  dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan. Jakarta.
BPPN.  2007. Profil Makassar . http://ciptakarya.pu.go.id/profil/profil/timur/sul- sel/makassar.pdf. diakses 1 agustus 2009 .
Buckle,  Edward,  Fleet,  Wootton.  1987. Ilmu  Pangan ;  Penerjemah  Hari  Purnomo, Adiono. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Chandra,  Budiman.  2007. Pengantar  Kesehatan  Lingkungan. Jakarta.  EGC  Penerbit Buku Kedokteran.
Fardiaz S. 1989. Mikrobiologi Pangan . Pusat Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

## Jurnal Biology Science & Education 2016  Evi ristiana
Fardiaz, Srikandi. 1992. MIKROBIOLOGI PANGAN 1 . Kerja sama PAU Pangan dan Gizi IPB – PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Fardiaz,  Srikandi.  1993. ANALISIS  MIKROBIOLOGI  PANGAN .  Jakarta.  PT RajaGrafindo Persada.
Fathonah,  Siti.  2005. Higiene  dan  Sanitasi  Makanan .  Buku  Ilmiah.  Fakultas  Teknik, Universitas Negeri Semarang. Semarang.
Fathoni Subkhan. 2008. Panduan Usaha Susu Kedelai Bagi KSM Ekonomi, Modul: Seri Peluang  Usaha  Susu  Kedelai .  Program  Nasional  Pemberdayaan  Masyarakat (PNPM) Mandiri. Jepara.
Furchan,  Arief.  1982. PENGANTAR  PENELITIAN  DALAM  PENDIDIKAN. Usaha Nasional. Surabaya.
Hadioetomo, Ratna Siri. 1990. MIKROBIOLOGI DASAR LABORATORIUM: Teknik dan Prosedur Dasar Laboratorium . Gramedia. Jakarta.
Haffel.  2002.  Kajian  Tentang  Pengetahuan  Dan  Sikap  Masyarakat  Dalam  Pelestarian Kepiting Kenari (Bigrus Latro) Di Kecamatan Kayoa Kabupaten Maluku Utara . Tesis  tidak  diterbitkan.  Pogram  Pascasarjana  Universitas  Negeri  Malang. Malang
Hastuti,  Utami  Sri.  2007. Petunjuk  Praktik  Mikrobiologi.  Program  Pascasarjana . Universitas Negeri Malang. Malang
Harianto.  2004.  Penyuluhan  Penggunaan  Oralit  Untuk  Menanggulangi  Diare  di Masyarakat. FMIPA Universitas Indonesia. Majalah Ilmu Kefarmasian. Vol.1, No.1, 27-33. Jakarta.
Hermana. 1985. Pengolahan Kedelai Menjadi Berbagai Bahan Makanan . Puslitbang Gizi dan Pangan. Jakarta.
Hujjatusnaini.  2009. Kajian  Tentang  Kualitas  Mikrobiologi  Berdasarkan  Nilai  MPN Coliform,  dan  Total  Koloni  E.coli,  Kualitas  Fisik  dan  Kualitas  Kimia  Air Minum Isi Ulang di Kota Palangkaraya Sebagai Bahan Penunjang Praktikum Mikrobiologi. Tesis tidak diterbitkan. Program Pascasarjana Universitas Negeri Malang. Malang.
Ibrahim, 2002. Pengembangan Perangkat Pembelajaran . Jakarta: Direktorat Pendidikan Lanjutan  Pertama.  Direktoran  Jenderal  Pendidikan  Dasar  dan  Menengah. Departemen Pendidikan Nasional.
Iffati.  F.  N.  2003. Hubungan  Tingkat  Pengetahuan  Mengenai  Higiene  Sanitasi  Dan
Praktik Penjamah Makanan Dengan Kualitas Bakteriologis Pada Nasi Rames (Studi Warung Makan Terminal Tidar Kota Magelang,
(Online),( http://magi.undip.ac.id/penelitian/31-versi-indonesia/125-hubungan- faktor-sosial-ekonomi-higiene-sanitasi-lingkungan-tingkat
konsumsi-dan-
kejadian-infeksi-dengan-status-gizi-anak-usia-2-5-tahun-di-kabupaten- semarang-tahun-2003?format=pdf , diakses 25 Juni 2009)
Irianto.  2007. MIKROBIOLOGI  :Menguak  Dunia  Mikroorganisme .  Yramawidya. Bandung
Indriyati,  P.  12  November  1983.  Pengolahan  Susu  dari  Kedelai. Majalah Pertanian;
Vol.18
Jasin, M. 1992. Zoologi Invertebrata . Sinar Wijaya. Surabaya.
Jumadi.  2009. Pengkajian  Teknologi  Pengolahan  Susu  Kedelai . Buletin Teknik Pertanian. Vol. 14 No.1, 34-36. Malang
Kusbiantoro, B. 1993. Sifat Fisikokimia dan Karakteristik Protein Kedelai (Glycine Mass (L)  Merril)  dalam  Hubungannya  dengan  Mutu  Tahu  yang  Dihasilkan. Tesis tidak diterbitkan. Program Pasca Sarjana IPB. Bogor.
Mukhtaridi, 2008. Pembuatan Susu Kedelai . Fakultas Farmasi. Universitas Padjadjaran.
Mar’at.  1982. Sikap  Manusia  Perubahan,  serta  Pengukuran .  Fakultas  Psikologi. Universitas Padjajaran Bandung. Ghalia Indonesia. Jakarta.
Marietta. 2008. EMBA (online). http://www.marietta.edu . Diakses 13 mei 2008
Nabila.  2009. Air  Tahu (online). http://www.unsri.ac.id/blog/nabila/inilah-hidup/susu- kedelai/mrdetail/1026. diakses 27 agustus 2009
Niningsih,  Allina  Setia.  2005. Pengaruh  Konsentrasi  Inokulum,  Jenis  Inokulum,  dan Kultivar Kedelai Terhadap Warna, Aroma, Rasa, Kandungan Protein, dan Asam Total Soyghurt . Tesis Tidak diterbitkan. Program Pascasarjana Universitas Negeri Malang. Malang.
Notoatmodjo S. 1986. Komponen Pendidikan Pada Penyuluhan Kesehatan Masyarakat . FKM UI. Badan Penerbit Kesehatan Masyarakat. Jakarta
Notoatmodjo S. 1993. Pengantar Pendidikan Kesehatan dan Ilmu Perilaku Kesehatan, Edisi 1 . Andy Offset. Yogyakarta.
Pelczar dan Chan. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi 1 penerjemah: Ratna S. Hadioetomo dkk. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta.
Radiyati Tri et al. 1992. Pengelolaan Kedelai . BPTTG Puslitbang Fisika Terapan LIPI. Hal-15. Subang.
Retno. G. 2009. Profil Konsumen Obat Tradisional Terhadap Ketanggapan Akan
Adanya Efek Samping Obat Tradisional, (Online), ( http://apotekputer . com/ma - apotekputer.com, diakses 25 Juni 2009).
Santoso, Hyeronymus Budi. 1995. Susu & Yoghurt Kedelai . Yogyakarta. Kanisius. Saraswati. 1986. Susu Kedelai . Bharat Karya Aksara. Jakarta.
Sastrosupadi,  Adji.  1999. RANCANGAN  PERCOBAAN  PRAKTIS  BIDANG PERTANIAN. Kanisius. Yogyakarta.
Singarimbun, Masri, Sofian Effendi. 2006. METODE PENELITIAN SURVAI edisi revisi . Lembaga Penelitian, Pendidikan, dan Penerangan Ekonomi, dan Sosial (LP3ES). Jakarta.
Supardi,  Imam  dan  Sukamto.  1999. Mikrobiologi  dalam  Pengolahan  dan  Keamanan Pangan . Alumni. Bandung.
Sugiyono. 2007. STATISTIKA untuk PENELITIAN . Alfabeta. Bandung.
Sugiyono.  2008. METODE  PENELITIAN  KUANTITATIF,  KUALITATIF  DAN  R&D . Alfabeta. Bandung.
Suriwiria. 2005. Mikrobiologi Air dan Dasar Pengolahan Buangan Secara Biologis. Tim Alumni. Bandung