## ANALISIS KADAR RHODAMIN B PADA BUMBU JAJANAN TAHU YANG BEREDAR DIKOTA MANADO
Lavinny K Rembet 1) , Jemmy Abidjulu 1) , Novel S Kojong 1)
1) Prodi Farmasi, FMIPA, UNSRAT, Manado, 95115

## ABSTRACT
Rhodamine B is a crystalline powder green or reddish purple,odorless, and dissolve easily in bright  red  solution.  Rhodamine  B  is  a  textile  dyes.  The  objectives  of  this  study  were  to  identify  and determine the levels of Rhodamine B in Manado Snacks.Sampling sites were 3 Stores in Manado City namely A, B, and C. Rhodamine B level we determined using UV-Vis spectrophotometry. The result of research on six samples namely A1 0.036µg/ml, A2 0.040µg/ml, B1 0.046 µg/ml, B2 0.034 µg/ml, C1 0.041 µg/ml, C2 0.025 µg/ml.
Keywords : Rhodamine B , Tofu Snacks, UV-VIS Spectrophotometry.

## ABSTRAK
Rhodamin B adalah bubuk kristal hijau atau ungu kemerahan, tidak berbau, dan mudah larut dalam  larutan  merah  terang.  Rhodamine  B  adalah  pewarna  tekstil.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  dan  menentukan  kadar  Rhodamin  B  pada  bumbu  jajanan  tahu  di  Kota  Manado. Tempat pengambilan sampel adalah 3 swalayan di Kota Manado yaitu Swalayan A, B, dan C. Tingkat Rhodamin  B  ditentukan  dengan  menggunakan  spektrofotometri  UV-Vis.  Hasil  penelitian  terhadap enam sampel yaitu A1 0.036µg/ml, A2 0.040µg/ml, B1 0.046 µg/ml, B2 0.034 µg/ml, C1 0.041 µg/ml, C2 0.025 µg/ml.
Kata Kunci : Rhodamin B , jajanan tahu ,spektrofotometri UV-Vis.

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan salah satu kebutuhan  dasar  manusia  yang  terpenting  dan juga merupakan faktor yang sangat esensial bagi pertumbuhan  dan  perkembangan  manusia.  Rasa yang  lezat  dan  tingginya  nilai  gizi,tidak menjamin  makanan  tersebut  aman  dikonsumsi (Winarno dan Rahayu,1994).
Semakin meningkatnya jumlah penduduk maka  semakin  meningkat  pula  kebutuhan manusia, sehingga terjadi persaingan yang cukup ketat di dunia usaha.Persaingan antar dunia usaha kini  semakin  ketat,  sehingga  banyak  perusahaan berupaya  untuk bertahan  dengan  melihat keinginanan  konsumen  terhadap  suatu  produk (Avlyn, 2006).
Zat pewarna pada makanan secara umum digolongkan  menjadi  dua  kategori  yaitu  zat pewarna  alami  dan  zat  pewarna  sintetis.Zat pewarna  alami  merupakan  zat  pewarna  yang berasal  dari  tanaman  atau  buah-buahan.  Secara kuantitas,  dibutuhkan  zat  pewarna  alami  yang lebih banyak daripada zat pewarna sintetis untuk menghasilkan tingkat pewarnaan yang sama.  Zat pewarna  sintesis  merupakan  zat  pewarna  buatan manusia.Zat  pewarna  sintetis  seharusnya  telah melalui  suatu  pengujian  secara  intensif  untuk menjamin  keamanannya.Karakteristik  dari  zat pewarna  sintetis  adalah  warnanya  lebih  cerah, lebih homogen dan memilliki variasi warna yang lebih  banyak  bila  dibandingkan  dengan  zat pewarna alami (Lee 2005).
Zat pewarna sintetis yang sering ditambahkan adalah rhodamin B, yang merupakan  zat  warna  sintetik  yang  umum digunakan  sebagai  pewarna  tekstil.Rhodamin  B merupakan zat warna yang dilarang penggunaannya  dalam  produk-produk  pangan (Merck Index, 2006).
Metode  yang  digunakan  merupakan deskriptif  laboratorium  yaitu  dengan  melakukan observasi  pada  jajanan  tahu  yang  dicampurkan bumbu  dengan  berbagai  variasi  warna  yang dicurigai mengandung Rhodamin B dan dilanjutkan  dengan  melakukan  analisis  sampel dilaboratorium (Widana dan Yuningrat,2007).

## METODE PENELITIAN

## Identifikasi Zat Warna
Prinsip  kerja  pada  identifikasi  zat  warna
Rhodamin B pada jajanan tahu akan
menggunakan identifikasi secara spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 500-600nm

## Prosedur Kerja
Sebanyak  2  gram  sampel  ditimbang, kemudian dimasukan ke dalam cawan  penguap. , Ditambahkan 7 tetes HCl 0,1 N . Ditambahkan 15 ml methanol. Dilelehkan diatas waterbath selama 15 menit.  Disentrifugasi  selama  10  menit, kemudian ditambahkan Na-sulfat anhidrat. . Disaring  mengunakan  kertas  saring,  lalu  diamati dengan spektrofotometri UV- Vis.

## Pembuatan Larutan Baku
Dibuat  larutan  baku  Rhodamin  B  100 ppm . Kemudian  dari  larutan  tersebut dibuat  larutan  baku  10  ppm . Kemudian  dibuat satu seri larutan baku  dengan konsentrasi masing-masing : 0,6 ;  0,8  ;  1  ;  4  ;  6    ppm. Dengan pelarut HCl   0,1 N.

## Penetapan Kadar Zat Warna Rhodamin B
Penetapan  kadar  Rhodamin  B  adalah masing-masing  larutan  dimasukkan  kedalam kuvet,  kemudian  diukur  secara  spektrofotometri cahaya  tampak  pada  panjang  gelombang  500- 600nm.  Untuk  menghitung  kadar  Rhodamin  B digunakan  kurva  kalibrasi  dengan  persamaan regresi y=bx a.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan  Panjang  Gelombang  Larutan Baku Rhodamin B. Penentuan panjang gelombang  maksimum  larutan  baku  rhodamin  B dengan  panjang  gelombang  500-600  nm. Rhodamin  B  diperoleh  panjang  gelombang  557 nm.  Hasil  yang  diperoleh  berbeda  dengan literatur  yaitu  543,355  nm  (Putri,2009).  Hal  ini diduga  karena  faktor  dan  kondisi  alat  yang digunakan berbeda dengan spektrofotometri yang digunakan  oleh  literature  sehingga  hasil  yang diperoleh berbeda.

## Kurva Kalibrasi Rhodamin B
Kurva kalibrasi  larutan  baku rhodamin B dibuat  dengan  membuat  larutan  baku  dengan konsentrasi  10  ppm.  Selanjutnya  dibuat  seri larutan  baku  dengan  konsentrasi  masing-masing 0,6  ;  0,8;  1;  4;  6  ppm,kemudian  diukur serapannya pada panjang gelombang 557nm.
Gambar  1.  Kurva  hubungan  konsentrasi Vs absorbansi Rhodamin B
Hasil  perhitungan  persamaan  regresi kurva  kalibrasi  diatas  diperoleh  persamaan  garis y = 0.00548x + 0.0631 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 0.987.
Kadar Rhodamin B Pada Sampel
Penetapan  kadar  rhodamin  b  pada  sampel dilakukan  dengan  cara  uji  spektrofotometri  UV- Vis  pada  panjang  gelombang  557nm.  Dilakukan pada panjang gelombang 557nm.
Tabel.  3.  Tabel  Pengamatan  Rhodamin  B  Pada Sampel
Sampel Keterangan Warna larutan uji Perlakuan Rata-Rata (557nm) Absorbansi Rata-Rata A1 Merah Pekat 0.171 0.265 0.036µg/ml 0.368 0.258 A2 Orange 0.216 0.287 0.040 µg/ml 0.304 0.341 B1 Merah 0.266 0.317 0.046 µg/ml 0.260 0.426 B2 Merah 0.170 0.254 0.034µg/ml 0.218 0.375 C1 Merah 0.134 0.289 0.041µg/ml 0.310 0.423 C2 Merah 0.152 0.201 0.025µg/ml 0.154 0.297
Berdasarkan  tabel  pengamatan  diatas dapat  dilihat  bahwa  semua  kadar  rhodamin  b terbesar  ditunjukkan  pada  sampel  B1  dengan kadar  0.046µm/ml  kemudian  diikuti  sampel  C1
0.041µg/ml,A2  0.040µg/ml,  C20.036µg/ml,  B2 0.034µg/ml,  dan  yang  terkecil  varian  rasa  pedas B1 yaitu 0.025µg/ml atau dapat diliht pada grafik 1.
Gambar 2. Grafik konsentrasi sampel
Seperti diketahui bersama kadar Rhodamin  B  yang  besar  dapat  membahayakan konsumen, karena semakin besar kadar Rhodamin  B  maka  semakin  besar  efek  toksik yang akan ditimbulkan. Rhodamin B
ditambahkan  dalam  bumbu  jajanan  tahu  agar supaya  memberikan  warna  yang  menarik pembeli/konsumen.  Selain  itu  harga  yang  relatif murah  serta  mudah  didapatkan  dan  praktis  juga menjadi  alasan  para  penjual  menggunakan pewarna Rhodamin B.
Pada umumnya, bahaya akibat mengkonsumsi rhodamin B akan muncul jika zat warna  ini  dikonsumsi  dalam  jangka  panjang. Tetapi,  perlu  diketahui  pula  bahwa  rhodamin  B juga  dapat  menimbulkan  efek  akut  jika  tertelan sebanyak 500 mg/kg  BB,  yang merupakan dosis toksiknya.  Efek  toksik  yang  mungkin  terjadi adalah  iritasi  saluran  cerna  (Badan  POM RI,2015).
Salah  satu  masalah  keamanan  pangan yang masih  memerlukan pemecah masalah  yaitu penggunaan  bahan  tambahan  pada  bahan makanan  untuk  berbagai  keperluan,  diantaranya beberapa bahan tambahan makanan (BTM) yang sangat  sering  digunakan  salah  satunya  adalah pewarna makanan.
Rhodamin  B  dilarang  digunakan  dalam produk  makanan  karena  penggunaan  Rhodamin B  dalam  waktu  lama  akan  menyebabkan gangguan  fungsi  hati  maupun  kanker  hati.  Jika mengkonsumsi  makanan  yang  mengandung Rhodamin  B,  maka  akan  mengakibatkan  iritasi pada  saluran  pencernaan  dan  mengakibatkan gejala keracunan pada urin yang berwarna merah atau  merah  muda.  Menghirup  rhodamin  B  dapat pula  mengakibatkan  gangguan  kesehatan  yaitu
iritasi  pada saluran pernapasan, iritasi pada kulit dan juga akan mengalami iritasi mata kemerahan (Putri,2009).

## KESIMPULAN
Berdasarakan hasil yang diperoleh, maka dapat ditemukan kadar Rhodamin B pada bumbu jajanan tahu yang sering beredar di Kota Manado sebagai berikut : Pada bumbu variasi A1 : 0.036; A2 : 0.040; B1: 0.046; B2 : 0.034; C1 : 0.041; C2 : 0.025

## SARAN
a. Bagi konsumen agar lebih berhatihati
dalam  membeli jajanan tahu untuk  di konsumsi
b. Pemerintah dalam hal ini dinas kesehatan harus lebih intensif agar memperketat pengawasan dan  pemeriksaan serta penyuluhan tentang  bahaya zat pewarna Rhodamin B untuk pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Avlyn, D., (2006), Analisis Posisi Produk (Product Positioning) Sosis Sapi Merk FARMHOUSE. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Anonimus. 2006. Rhodamine B ditemukan pada makanan dan minuman di  Makassar.
Republika Kamis 5 Januari 2006.
http://www.republika.co.id/online_detail.as p?=229881&kat_id=23.[10 juni 2017].
Azizahwati, Kurnia, M., Hidayat., 2007., Analisis Zat Warna Sintetik Terlarang  Untuk Makanan Yang Berada di  Pasaran,
Majalah Ilmu Kefarmasian, IV, (1), 7-8,. Departemen Farmasi FMIPA-Universitas
Indonesia Depok.
Cahyadi, W.2006. Analisis dan Aspek Kesehatan BAhan Tambahan Pangan. Bumi Askara. Jakarta.
Dachriyanus. 2004 . Analisis Struktur Senyawa Organik Secara Spektrofotometri.
Universitas Andalas Press.   Padang.
Ditjen POM. 1995. Farmakope Indonesia, Edisi
IV. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta
[EFSA] European Food Safety Authority. 2005.
Opinion of the scientific panel on food additives, flavourings,   processing aids and materials in contact  with  food on a request from thecommission to review the toxicology of a number of dyes illegally present in food in the EU. EFSA J 263: 1-71
Gandjar, I. G.,dan Rohan, A. 2007. Kimia Farmasi Analisis. Cetakan Kedua. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Holme, D. J., and Peck, H.1983. Analitycal Biochemistry . Longman INc. London
Merck Index, 2006. Chemistry Constant Companion, Now with a New Addition, Ed 14 Th ,1410, 1411, Merck and Co.,Inc, White House Station. NJ.
Putri, W. K. A. 2009. Pemeriksaan Penyalah gunaan Rhodamin  B  sebagai  Pewarna Pada  Sediaan  Lipstik  yang   Beredar  Di Pusat Kota Medan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Roth, J.H., and Blaschke, G. 1998. Analisis Farmasi. Penerjemah : Kusman,dkk. Cetakan Ketiga. UGM : Yogyakarta
Satiadarma, K., 2004. Asaz Pengembangan Prosedur Analisis. Edisi Pertama. Cetakan Pertama. Airlangga University  Press. Surabaya
Sentra Informasi Keracunan, Pusat Informasi
Obat dan Makanan, Badan POM RI. 2005 Pedoman Pertolongan   Keracunan untuk Puskesmas, Buku IV Bahan  Tambahan Pangan.
Subandi. 1999. Penelitian Kadar Arsen Dan Timbal   Dalam Pewarna Rhodamin B  dan
Auramine
secara  Spektrofotometri : Ssuatu Penelitian Pendahuluan. http;//www.malang.ac.id/jurnal/fmipa/mi pa /1999a.htm. Sudjadi.1988 . Metode Pemisahan . Penerbit Kanisus. Yogyakarta
Syah et al. 2005. Manfaat dan Bahaya Bahan Tambahan  Pangan. Bogor:  Himpunan Alumni Fakultas  Teknologi  Pertanian IPB.
Utami, W dan Suhendi, A. 2009. Analisis Rhodamin B   dalam Jajanan Pasar
dengan Metode Kromatografi Lapis  Tipis. Jurnal   Penelitian Sains dan  Toksikologi, Vol 10, No.2, Hal.
148-155, Surakarta.
Watson, DG. 2010. Analisis Farmasi . Penerbit
Buku Kedokteran. Jakarta.
Widana, G.A.B dan Yuningrat. N.W. 2007.
Analisis  Bahan Pewarna Berbahaya  Pada Sediaan  Kosmetika  di Wilalyah
Kecamatan Buleleng. Jurusan Analisis
Kimia Fakultas  MIPA Undiksha, Denpasar
Winarno, F.G. 1995. Kimia Pangan dan Gizi . PT.Gram. Jakarta
Winarno, F.G. dan S.F. Rahayu. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan Kontaminan. Pustaka  Sinar Harapan. Jakarta.
Wirasto, 2008. Analisis Rhodamin B dan Metanil Yellow  dalam Makanan  Ringan di
Kecamatan Laweyan  Kotamadya Surakarta dengan Metode Kromatografi  Lapis Tipis. FakultaS Farmasi Universitas Muhammadiyah. Surakarta Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan . Yogyakarta : Andi