FORMULASI DAN DAYA TERIMA MINUMAN SERBUK BERBASIS SELEDRI ( Apium graviolens L.) SEBAGAI ALTERNATIF PENANGGULANGAN HIPERTENSI
FORMULATION AND THE ACCEPTABILITY OF CELERY ( Apium graviolens L.)- BASED POWDER DRINK AS AN ALTERNATIVE TREATMENT FOR HYPERTENSION
Syarifah Nurhalima 1* , Saifuddin Sirajuddin 1 , Nurhaedar Jafar 1 , Abdul Salam 1 , Zakaria 2 * (Email/Hp:Syarifahnurhalimaassagaf@gmail.com/0895373897050)
1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanuddin, Makassar
2 Program Studi Gizi Politeknik Kesehatan Makassar

## ABSTRAK
Pendahuluan: Hipertensi  merupakan  salah  satu  penyakit  tidak  menular  yang  saat  ini  menjadi prioritas dalam dunia kesehatan secara global. Dalam penanggulangannya,  obat tradisional dapat menjadi  alternatif  karena  memiliki  efek  samping  yang  minimum.  Seledri  ( Apium  gravolens  L.) telah  diketahui  memiliki  aktivitas  anti-hipertensi. Tujuan: Untuk  mengetahui  proses  produksi dan  daya  terima  masyarakat  terhadap  minuman  serbuk  berbahan  dasar  seledri. Bahan  dan metode: Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  observasional  deskriptif.  Dilakukan  uji  mutu hedonik  pada  15  panelis  terlatih  dan  uji  hedonik  pada  35  panelis  konsumen.  Pengolahan  dan analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  SPSS  dengan  uji Kruskall  Wallis, data  disajikan dalam  bentuk  tabel,  grafik,  dan  narasi . Hasil: Keempat  formula  minuman  serbuk  seledri  dapat diterima  oleh  panelis  terlatih  dan  panelis  konsumen.  Formula  4  yaitu    formula  minuman  sebuk berbasis  seledri  dengan  penambahan  perisa  jahe  merupakan  formula  yang  memiliki  tingkat kesukaan yang lebih tinggi dibandingkan dengan formula lain berdasarkan parameter warna, rasa, aroma  dan  tekstur. Kesimpulan: Formula  4  memiliki  tingkat  penerimaan  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  formula  lainnya.  Menurut  penilaian  dari  panelis  terlatih,  formula  4 memiliki karakteristik mutu yaitu berwarna kuning dengan aroma yang agak harum, tekstur yang cair  serta  rasa  yang  manis.Disarankan  untuk  produk  minuman  serbuk  berbasis  seledri  ini dikembangkan  lebih  lanjut  agar  tingkat  penerimaannya  lebih  baik  lagi  dan  untuk  menghasilkan kualitas  minuman  serbuk  seledri  yang  lebih  baik  disarankan  untuk  menggunakan  metode pengeringan lainnya.
Kata kunci: Hipertensi, Seledri, Daya terima.

## ABSTRAK
Introduction: Hypertension  is  a  non-communicable  disease  which  is  currently  a  priority  in  the world  of  global  health.  In  treatment,  traditional  medicine  can  be  an  alternative  because  it  has minimum  side  effects.  Celery  (Apium  gravolens  L.)  has  been  known  to  have  anti-hypertensive activity. Purpose: The purpose of this study was to determine the production and acceptance of panelists on four powder drink celery-based that have been made. The type of  research used is descriptive observasional. The hedonic quality test was done by 15 trained panelist and hedonic test was done by consumer panelist. Materials and Methods: The type of this study is descriptive
observational.  Data  processing  and  analysis  is  performed  using  SPSS  with  the  Kruskall  Wallis test,  data  are  presented  in  tables,  chart,  and  narratives. Results: All  of  formulas  of  Celery powder drinks are accepted by trained panelists and consumer panelists. Formula 4 is a formula has  a  higher  level  of  acceptance  compared  to  other  formulas  based  on  parameters  of  color, aroma,  texture,  and  taste. Conclusion: Formula  4  has  a  higher  acceptance  rate  compared  to other  formulas.  According  to  the  assessment  of  trained  panelists,  formula  4  has  quality characteristics that the color is yellow with a rather fragrant aroma, a liquid texture and a sweet taste.It  is  better  for  this  powder  drink  celery  powder  based  to  be  further  developed  so  that  the level of acceptance is even better and to produce a better quality celery powder drink used to use other drying methods.
Keywords: Hypertension, Celery, Acceptance.

## PENDAHULUAN
Hipertensi  merupakan  salah  satu  penyakit  tidak  menular  yang  saat  ini  menjadi  prioritas dalam  dunia  kesehatan  secara  global.  Hipertensi  sering  kali  disebut  sebagai the  sillent  killer karena  sering  tidak  menunjukkan  gejala  apapun  selama  sepuluh  sampai  dua  puluh  tahun  dan biasanya baru diketehui apabila terjadi komplikasi pada organ target seperti jantung, ginjal, otak dan  mata  sehingga  pengobatannya  terlambat  dan  mengurangi  harapan  hidup  karena  kelemahan fungsi-fungsi organ tersebut yang berakibat kecacatan bahkan kematian 1 .
Berdasarkan  data  dari World  Health  Organization tahun  2015  menyatakan  bahwa  jumlah orang  dewasa  dengan  hipertensi  meningkat  dari  594  juta  orang  pada  tahun  1975  menjadi  1,13 miliar  orang  pada  tahun  2015,  dengan  peningkatan  yang  terlihat  terutama  di  negara-negara berpenghasilan rendah dan menengah 2 . Menurut data Riset Kesehatan Dasar menunjukkan bahwa prevalensi penduduk Indonesia dengan hipertensi pada umur ≥ 18 tahun pada tahun 2007 sebesar 30,8 %, pada tahun 2013 sebesar 25,8 %  dan pada tahun 2018 sebesar 34,1%. Berdasarkan Data Profil  Kesehatan  Masyarakat  Sulawesi  Selatan  tahun  2016  dan  2017  menunjukkan  bahwa sebanyak  142.571  atau  dengan  persentase  13,68%  menderita  hipertensi  dan  meningkat  menjadi 163.330  orang  atau  dengan  presentase  21,90% 3 .  Dapat  dilihat  bahwa  prevalensi  hipertensi  dari tahun ke tahun meningkat.
Penderita  tekanan  darah  tinggi  akan  mendapatkan  obat  penurunan  tekanan  darah  bila menemui  dokter.  Pengobatan  modern  atau  yang  biasa  disebut  obat  kimia  tentunya  akan menimbulkan  komplikasi  yang  tidak  baik  bagi  tubuh  apabila  digunakan  dalam  jangka  panjang, sehingga  diperlukan  cara  lain  untuk  mengatasi  penyakit  hipertensi  diantaranya  dengan menggunakan  obat  tradisional.  Pengobatan  tradisional  semakin  populer  digunakan  karena memiliki efek samping yang minimum dengan mekanisme kerja yang perlahan 4 . Seledri ( Apium graviolens  L.) adalah  salah  satu  tanaman  yang  dapat  dijadikan  obat  herbal  selain  sebagai pelengkap makanan 5 .
Seledri  telah  diketahui  mempunyai  aktivitas  anti-hipertensi.  Apigenin  berperan  sebagai beta-blocker yang  dapat  memperlambat  detak  jantung  dan  menurunkan  kekuatan  kontraksi jantung sehingga aliran darah yang terpompa lebih sedikit dan tekanan darah menjadi berkurang 6 . Selain  itu,  kalium  yang  terkandung  dalam  seledri  akan  bermanfaat  meningkatkan  cairan
intraseluler dengan menarik cairan ekstraseluler, sehingga terjadi keseimbangan pompa natrium- kalium yang akan menyebabkan penurunan tekanan darah 7 .
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  Arie  dkk  pada  tahun  2014    menunjukkan  bahwa setelah pemberian air rebusan daun seledri pada lansia penderita hipertensi di dusun Gogodalem Barat mengalami penurunan. Rata-rata tekanan darah sistol lansia sebelum diberikan air rebusan seledri sebesar 161,00 mmHg kemudian turun menjadi 150,70 mmHg. Sedangkan tekanan diastol juga mengalami penurunan dari 95,00 mmHg menjadi 91,00 mmHg setelah diberikan air rebusan seledri.  Berdasarkan  uji wilcoxon didapatkan p-value dari  tekanan  darah  sistol  dan  diastolnya sebesar  0,004  dan  0,046  yang  berarti  bahwa  adanya  pengaruh  yang  signifikan  pemberian  air rebusan  seledri  terhadap  penurunan  tekanan  darah  baik  sistol  maupun  diastol  pada  lansia hipertensi di Dusun Gogodalem Barat 4 .
Saat ini olahan seledri yang telah dikenal masyarakat antara lain jus, ekstrak, teh, snack , dan kapsul.  Belum  ada  pengembangan  olahan  seledri  dalam  bentuk  minuman  serbuk.  Dengan demikian,  diperlukannya  upaya  pengembangan  olahan  seledri  dalam  bentuk  minuman serbuk.Masyarakat  cenderung  lebih  menyukai  produk  pangan  yang  berbentuk  instan  seperti minuman  serbuk 8 .  Daya  terima  akan  sebuah  produk  dimasyarakat  sangatlah  penting.Uji  daya terima  menyangkut  penilaian  seseorang  akan  suatu  sifat  atau  kualitassuatu  bahan  yang menyebabkan orang menyenangi produk tersebut 9 . Potensi dari tanaman Seledri ( Apium graviolens L.) yang dapat bermanfaat bagi kesehatan masyarakat,  maka  diperlukan  pengembangan  dari  tanaman  seledri  itu  sendiri  berupa  produk minuman  serbuk.  Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk membuat  minuman  serbuk  berbasis  seledri  yang  dapat  dijadikan  sebagai  alternative penanggulangan Hipertensi.

## BAHAN DAN METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  observasional  dengan  desain  penelitian deskriptif.Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Januari-Februari  2020  yang  dilaksanakan  pada  3 tempat, untuk pembuatan formulasi minuman serbuk dilakukan di Laboratorium Kuliner Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddindan untuk daya terima dilakukan di Jurusan  Tata Boga  Universitas  Negeri  Makassar  dan  kompleks  Kera-Kera  Kelurahan  Tamalanrea  Indah Kecamatan  Tamalanrea  Kota  Makassar.Populasi  penelitian  adalah  seledri  yang  diperoleh  dari pasar  tradisional.  Sampel  penelitian  adalah  minuman  serbuk  berbahan  dasar  seledri  sebanyak  4 formula  yang  telah  dibuat.  Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  minuman  serbuk  seledri adalah seledri sebagai bahan dasar, gula dan air mineral sebagai bahan tambahan, dan 4 macam perasa  sebagai  bahan  pembeda  masing-masing  formula  yaitu  lemon,  kayu  manis,  pandan  dan jahe.
Adapun prosedur penelitian pembuatan minuman serbuk berbasis seledri dimulai dengan pembuatan  filtrat  seledri.  Pertama-tama,  seledri  dicuci  dan  dibersihkan  lalu  diblender  dengan penambahan  air  dengan  rasio  seledri  dan  air  adalah  1:2,  setelah  itu  disaring  untuk  memisahkan ampas dan filtrat. Setiap formula terdiri dari terdiri dari 1000 ml filtrat seledri, gula 250 g, perisa
20 ml, kemudian di masak dengan api kecil hingga air menguap dan membentuk kristal. Setelah itu  diblender  hingga  membentuk  bubuk  dan  tidak  ada  lagi  gumpalan.  Selanjutnya  diayak menggunakan mesh 80 untuk  menghasilkan tekstur  yang lebih halus.  Bubuk  yang telah di  ayak dikemas  dalam  wadah  yang  vakum.  Untuk  penyajian,  produk  minuman  serbuk  dilarutkan sebanyak 30 g dalam150 ml air hangat.Uji organoleptik dilakukan terhadap 2 jenis panelis yaitu panelis  terlatih  sebanyak  15  panelis  dan  panelis  konsumen  sebanyak  35  panelis.  Data  yang diperoleh  dianalisis  menggunakan  uji kruskall  wallis dan  menggunakan  skala likert untuk mengetahui skor tertinggi dari masing-masing formula disetiap parameter.

## HASIL
Uji organoleptik meliputi uji mutu kesukaan dan uji kesukaan terhadap 4 parameter yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa.

## Tabel 1. Distribusi Karakteristik Panelis Terlatih
Karakteristik Responden N % Jenis Kelamin Laki-Laki 2 13,3 Perempuan 13 86,7 Umur 21 Tahun 3 20 22 Tahun 11 73,3 38 Tahun 1 6,7 Pekerjaan Dosen 1 93,3 Mahasiswa 14 6,7 Jumlah 15 100

## Sumber: Data Primer, 2020
Berdasarkan  tabel  1  menunjukkan  bahwa  uji  mutu  kesukaan  panelis  terlatih  sebanyak  15 orang dengan jumlah terbanyak adalah perempuan sebanyak 13 orang dengan persentase sebesar 86,7%.  Berdasarkan  karakteristik  umur,  panelis  terlatih  paling  banyak  yang  berumur  22  tahun yaitu  sebanyak  11  orang  dengan  persentase  73,3%.  Sedangkan  berdasarkan  pekerjaan,  yang paling banyak adalah panelis dengan pekerjaan mahasiswa sebanyak 14 orang dengan persentase sebesar 93,3%
Analisis  statistik  uji Kruskall  Wallis menunjukkan  bahwa  hanya  parameter  warna ( p=0,000) memiliki pengaruh  yang signifikan terhadap mutu keempat formula minuman serbuk berbasis seledri.
Tabel 2.Distribusi Karakteristik Panelis Konsumen Karakteristik Responden n % Jenis Kelamin Laki-Laki 1 2,9 Perempuan 34 97,1 Umur 18-25 10 28.6 26-33 20 57,1 34-40 5 14,3 Pekerjaan Pelajar/Mahasiswa 6 17,1 Ibu Rumah Tangga 26 74,3 Karyawan Swasta 2 5,7 Guru TK 1 2,9 Jumlah 35 100

## Sumber: Data Primer, 2020
Berdasarkan  tabel  2  menunjukkan  bahwa  uji  kesukaan  panelis  konsumen  sebanyak  35 orang  dengan  jumlah  terbanyak  yaitu  perempuan  sebanyak  34  orang  dengan  persentase  sebesar 97,1%. Berdasarkan karakteristik umur menunjukkan bahwa panelis konsumen terbanyak adalah panelis  yang  berumur  26-33  tahun  sebanyak  20  orang  dengan  persentase  sebesar  14,3%. Berdasarkan  karakteristik  pekerjaan  menunjukkan  bahwa  panelis  dengan  jenis  pekerjaan terbanyak  adalah  panelis  yang  bekerja  sebagai  ibu  rumah  tangga  sebanyak  26  orang  dengan persentase sebesar 74,3%.
Berdasarkan  analisis  uji kruskall  wallis menunjukkan  bahwa  keempat  parameter  tidak memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  daya  terima  minuman  serbuk  berbasis  seledri oleh panelis konsumen.
Tabel  3.    Daya  Terima  Panelis  Terlatih  terhadap  Minuman  Serbuk  Berbasis  Seledri Berdasarkan Parameter Warna, Aroma, Tekstur, dan Rasa Konsumen
Parameter Formula Skor Maksimum Skor % Capaian Ket Warna Formula 1 75 41 54,67 Kuning Formula 2 75 37 49,33 Coklat kekuningan Formula 3 75 74 98,67 Hijau Formula 4 75 46 61,33 Kuning Aroma Formula 1 75 49 65,33 Agak Harum Formula 2 75 45 60 Agak Harum Formula 3 75 35 46,67 Biasa Formula 4 75 44 58,67 Agak Harum Tekstur Formula 1 75 66 88 Cair Formula 2 75 67 89,33 Cair Formula 3 75 63 84 Cair Formula 4 75 64 85,33 Cair Rasa Formula 1 75 67 89,33 Manis Formula 2 75 65 86,67 Manis Formula 3 75 58 77,33 Agak Manis Formula 4 75 65 86,67 Manis Sumber: Data Primer, 2020
Tabel  4.Daya  Terima  Panelis  Konsumen  Terhadap  Minuman  Serbuk  Berbasis  Seledri Berdasarkan Parameter Warna, Aroma, Tekstur, dan Rasa. Konsumen
Parameter Formula Skor Maksimum Skor % Capaian Ket Warna Formula 1 175 112 64 Biasa Formula 2 175 114 64,57 Biasa Formula 3 175 127 72,57 Suka Formula 4 175 104 71,43 Suka Aroma Formula 1 175 96 54,86 Biasa Formula 2 175 94 53,71 Biasa Formula 3 175 95 54,29 Biasa Formula 4 175 104 59,43 Biasa Tekstur Formula 1 175 118 67,43 Biasa Formula 2 175 122 69,71 Biasa Formula 3 175 125 71,43 Suka Formula 4 175 128 73,14 Suka Rasa Formula 1 175 116 66,29 Biasa Formula 2 175 108 61,71 Biasa Formula 3 175 124 70,86 Suka Formula 4 175 122 69,71 Suka Sumber: Data Primer, 2020.

## PEMBAHASAN
Bahan  baku  dalam  pembuatan  minuman  serbuk  berbasis  seledri  ini  adalah  seledri  ( Apium graviolens L.) yang diperoleh dari Pasar Terong yang kemudian diolah menjadi minuman serbuk setelah  diproses  dengan  melewati  beberapa  tahapan  proses.  Tahapan  pertama  pembuatan minuman  serbuk  seledri  adalah  pembuatan  filtrat  seledri.  Pertama-tama,  seledri    dicuci  dan dibersihkan lalu diblender dengan penambahan air dengan rasio antara seledri dan air 1:2, setelah itu disaring ampas seledri menggunakan penyaring dan filtrat siap untuk digunakan untuk tahap selanjutnya. Bahan tambahan lainnya adalah gula pasir dan 4 macam perisa untuk masing-masing formula. Gula pasir  yang digunakan adalah gula pasir  yang berwarna putih bersih. Penambahan gula pasir dalam pembuatan minuman serbuk seledri ini adalah sebagai penambah cita rasa dan bahan pengkristal. Selain itu, gula juga berfungsi sebagai bahan pengawet alami pada minuman serbuk  seledri.  Tahap  pembuatan  selanjutnya  adalah  sebanyak  1000  ml  filtrate  seledri,  gula sebanyak  250  g,  perisa  sebanyak  20  ml,  di  masak  dengan  api  kecil  hingga  air  menguap  dan membentuk kristal. Setelah itu diblender hingga membentuk bubuk dan tidak ada lagi gumpalan. Selanjutnya diayak menggunakan mesh 80 untuk menghasilkan tekstur yang lebih halus. Bubuk yang telah di ayak dikemas dalam wadah yang vakum.
Pada  penelitian  ini  dihasilkan  4  formula  minuman  serbuk.  Formula  1  yaitu    minuman serbuk  berbasis  seledri  dengan  penambahan  perisa  lemon,  formula  2  yaitu  minuman  serbuk berbasis  seledri  dengan  penambahan  perisa  kayu  manis,  formula  3  yaitu  minuman  serbuk
berbasis  seledri  dengan  penambahan  perisa  pandan,  dan  formula  4  yaitu  minuman  serbuk berbasis seledri dengan penambahan perisa jahe.
Uji Organoleptik adalah cara menguji mutu komoditas dengan menggunakan kepekaan alat indra  manusia  sebagai  alat  pengukur  atau  pengujinya 10 .  Uji  Organoleptik  yang  dilakukan  pada penelitian  ini  adalah  uji  mutu  hedonik  pada  panelis  terlatih  dan  uji  hedonik  pada  panelis konsumen. Pada pengujian mutu hedonik, panelis terlatih memberikan penilaian mengenai mutu dari  minuman  serbuk  berdasarkan  parameter  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa  sedangkan  panelis konsumen memberikan penilaian mengenai tingkat kesukaannya terhadap minuman serbuk.
Panelis  konsumen  rata-rata  suka  dengan  warna  dari  keempat  formula  minuman  serbuk seledri.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai  yang  diperoleh  diatas  50%  yang  berarti  masuk  dalam kategori  suka  dan  dapat  diterima.  Persentase  kesukaan  tertinggi  pada  formula  3  yaitu  minuman serbuk dengan penambahan perisa pandan sebesar 72,57%.
Warna  seduhan  minuman  serbuk  seledri  terbentuk  karena  adanya  pigmen  warna  lain  di dalam  masing-masing  bahan.  Warna  yang  dihasilkan  adalah  warna  hijau  sampai  coklat kekuningan. Perbedaan warna dari setiap formula dipengaruhi  oleh penambahan perisa dan juga proses pemanasan pada saat proses pembuatan.  Warna hijau pada formula 3 disebabkan karena klorofil  pada  daun  terlarut  yang  ada  di  seledri  itu  sendiri  dan  juga  dari  penambahan  perisa pandan. Goodman (2008) melaporkan bahwa zat klorofil yang terkandung dalam seledri yaitu 3- n-bhutylpthalide 11 .  Sedangkan  pada  daun  pandan  juga  memiliki  zat  klorofil  yang  berfungsi sebagai  pigmen  hijau  sehingga  dapat  menambah  warna  hijau  dari  formula  3.  Oleh  karena  itu formula 3 lebih disukai oleh panelis.
Tingkat  penerimaan  minuman  serbuk  berdasarkan  parameter  aroma  berada  pada  tingkat penerimaan  yang  biasa  yaitu  berada  pada  antara  suka  dan  tidak  suka.  Persentase  kesukaan tertinggi adalah formula 4 yaitu minuman serbuk seledri dengan penambahan perisa jahe sebesar 59,43% pada formula 4 yaitu minuman serbuk dengan penambahan perisa jahe. Formula 4 dinilai agak harum oleh panelis terlatih. Hal ini dinilai karena aroma yang mendominasi dari minuman seledri  ini  adalah  aroma  dari  bahan  dasarnya  yaitu  seledri.  Perbedaan  penilaian  aroma  dari keempat minuman seledri ini karena adanya penambahan perisa yang dapat menmbah aroma dari minuman serbuk seledri. Panelis konsumen lebih menyukai minuman dengan penambahan perisa jahe dinilai karena jahe dapat memberikan aroma yang dapat mengurangi bau khas dari seledri.
Berdasarkan  publikasi  BPOM  RI  pada  tahun  2008,  seledri  mengandung  senyawa volatile yang  memberikan  bau  aromatic  yaitu 3-butyliden  pthalid,  3-butyl  phtalid  dan  3-isobutyliden dihydrophtalid 12 . Formula dengan penambahan jahe cenderung disukai daripada formula lainnya. Menurut  Ketaren  dan  Djatmika  dalam  Amir  (2014),  jahe  mempunyai  bau aromatic yang  khas karena mengandung minyak atsiri dengan komponen utamanya yaitu zingiberene dan zingiberol yang menyebabkan jahe memiliki aroma  yang harum 13 . Berdasarkan penelitian  yang dilakukan Amir  (2014)  menunjukkan  bahwa  penambahan  jahe  pada  susu  pasteurisasi  cenderung meningkatkan penilaian panelis 13 .
Tektur merupakan ciri suatu bahan sebagai akibat perpaduan dari beberapa sifat fisik yang meliputi ukuran, bentuk, jumlah dan unsur-unsur pembentukan bahan yang dapat dirasakan oleh
indera  peraba  dan  perasa,  termasuk  indera  mulut  dan  pengelihatan 14 .  Tekstur  pada  penelitian didefinisikan  sebagai  rasa  campuran  yang  didapatkan  dari  sensasi  yang  dirasakan  pada  kulit mulut setelah mengonsumsi makanan atau minuman 15 .
Tekstur dinilai setelah minuman serbuk dilarutkan. Panelis terlatih menilai semua formula memiliki tekstur yang cair. Sedangkan pada panelis konsumen formula 4 dan formula 3 memiliki tingkat  kesukaan  berada  pada  kategori  suka,  tetapi  persentase  tingkat  kesukaan  tertinggi  adalah formula  4.  Hal  ini  dinilai  karena  formula  4  memiliki  tekstur  yang  lebih  baik  dibanding  dengan formula lainnya.
Kualitas minuman serbuk instan menurut Sucipto Suharso (1998) dalam anariawati (2009) mengatakan  bahwa  tekstur  dalam  bentuk  serbuk  adalah  tidak  menggumpal  dan  kering,  jika digoyangkan didalam kemasan terdengar bunyi srek-srek. Sedangkan tekstur dalam air (kelarutan dalam  air)  adalah  serbuk  sangat  cepat  larut  jika  ditambahkan  air,  yaitu  hanya  dengan  satu  atau sampai  dua  kali  adukan  sudah  bisa  larut 16 .  Minuman  serbuk  seledri  ini  sudah  sesuai  dengan kualitas  minuman  serbuk.  Tekstur  dalam  bentuk  serbuknya  tidak  menggumpal  dan  kering. Kemudian, apabila dilarutkan cepat larut.
Tekstur  seduhan  minuman  seledri  sangat  tergantung  dengan  rasio  air  dengan  serbuknya. Pada  penelitian  ini  digunakan  rasio  1:3  untuk  serbuk  minuman  seledri  dan  air  dengan  merujuk pada penelitian  yang dilakukan oleh Assah dan  Indriaty  (2015)  yaitu penyajian untuk  minuman serbuk daging buah pala menggunakan serbuk minuman pala sebanyak 30g dalam 150 ml air 17 . Dengan  menggunakan  rasio  ini,  minuman  seledri  yang  dihasilkan  dinilai  bertekstur  cair  oleh panelis terlatih.
Panelis konsumen lebih menyukai rasa dari formula 3 dan 4 dibandingkan dengan formula lainnya. Sedangkan panelis terlatih menilai formula 3 memiliki rasa yang agak manis dan menilai formula  1,  formula  2  dan  formula  4  memiliki  rasa  yang  manis.  Formula  3  merupakan  formula yang  lebih  disukai  oleh  panelis  konsumen  dibanding  dengan  formula  lainnya.  Hal  ini  dinilai karena  perisa  pandan  lebih  disukai  oleh  panelis.  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Rahman  dkk  (2017)  dengan  judul  pengaruh  penambahan  filtrat  daun  pandan  ( Pandanus amaryllifolius Roxb) terhadap kualitas fisiko kimia dan organoleptik permen jelly rumput laut ( E. Cottoni) yang  menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  penambahan  filtrat  daun  pandan  yang ditambahkan maka semakin tinggi tingkat kesukaan terhadap permen jelly rumput laut 18 .
Umumnya, ada rasa pahit dari seledri. Liliana (2011) melaporkan bahwa rasa pahit berasal dari  daun  seledri,  disebabkan  karena  kandungan  tanin.  Semakin  banyak  kandungan  tanin  rasa yang dihasilkan semakin pahit 19 . Pada penelitian ini, rasa pahit dari seledri telah tertutupi dengan rasa  manis  dari  gula  yang  telah  ditambahkan.  Selain  sebagai  penambah  cita  rasa  gula  pasir berfungsi  sebagai  pengkristal  dalam  proses  pembuatan  minuman  serbuk  seledri.  Berdasarkan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Oktaviani  dan  Silvia  (2018)  yaitu  sirup  dengan  penambahan ekstrak  seledri  yang  sedikit  cenderung  disukai  oleh  konsumen 20 .Suyuti  (2015)  menunjukkan bahwa pemanis dapat menutupi rasa pahit getir yang dihasilkan oleh seledri 21 .
Secara  keseluruhan  panelis  konsumen  lebih  menyukai  formula  4  yaitu  minuman  seledri dengan penambahan perisa jahe dapat dilihat dari persentase keseluruhan dari formula 4 sebesar 68,43%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  minuman  serbuk  yang  memiliki  karakteristik  berwarna
kuning,  dengan  aroma  yang  tergolong  harum,  tekstur  yang  cair,  dan  rasa  yang  tergolong  manis dapat  diterima  oleh  panelis.  Tingkat  penerimaan  minuman  serbuk  seledri  sebesar  68,43% diharapkan menjadi titik awal yang baik, agar kedepannya minuman serbuk ini dapat diperbaiki lagi mutunya dan dapat dijadikan sebagai minuman yang sehat bagi penderita hipertensi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  semua  formula  minuman  serbuk dapat  diterima  oleh  panelis  namun  formula  4  yaitu  formula  minuman  serbuk  seledri  dengan penmbahan perisa jahe memiliki tingkat penerimaan yang lebih tinggi dibanding dengan formula lainnya.  Menurut  penilaian  dari  panelis  terlatih,  formula  4  memiliki  karakteristik  mutu  yaitu berwarna kuning dengan aroma yang agak harum, tekstur yang cair serta rasa yang manis.
Disarankan untuk produk minuman serbuk berbasis seledri ini dikembangkan lebih lanjut agar  tingkat  penerimaannya  lebih  baik  lagi  seperti  penambahan  vaiasi  perisa  pada  minuman sebuk berbasis seledri.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Oktaviarini, dkk. 2019. Faktor yang Berisiko Terhadap Hipertensi pada Pegawai di Wilayah Perimeter Pelabuhan. Jurnal Epidemiologi Kesehatan Komunitas. 4 (1) hal. 35-44
2. World  Health  Organization.  2019.  Hypertension.  https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/hypertension
3. Dinas  Kesehatan  Provinsi  Sulawesi  Selatan.  Profil  Dinas  Kesehatan  Provinsi  Sulawesi Selatan Tahun 2017.
4. Arie, N. N. M, dkk. 2014. Pengaruh Pemberian Air Rebusan Seledri  pada Lansia Penderita Hipertensi di Dusun Gogodalem Barat. Jurnal Keperawatan Komunitas, 2 (1), hal. 46-51.
5. Arisandi, R., dan Asep S. 2016. Seledri ( Apium graveolens L ) sebagai Agen Kemopreventif bagi Kanker. Majority, 2 (5) , hal 95-100.
6. John A, Nancy J.2005. Senyawa-senyawaantihipertensi dan terapi obat hipertensi.Dalam  Goodman  dan  Gillman,Editor.The  pharmacological  basis  and therapeutics . Jakarta: EGC.
7. Bangun  AP.  2004. Menangkal  Penyakit  DenganJus  Buah  dan  Sayuran .  Jakarta:  PT. AgroMedia Pustaka
8. Permata,  Deivy  A.,  dan  Sayuti  Kesuma.  2016.  Pembuatan  Minuman  Serbuk  dari  Berbagai Bagian Tanaman Meniran ( Phyllanthus niruri) . Jurnal Teknologi Pertanian Andalan 20 (1), hal. 44-49.
9. Mutyia.,  2016. Daya  Terima  Produk  Minuman  Jelly  dan  Serbuk  Minuman  Instan Labu Siam . Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Hasanuddin. Makassar.
10. Setyaningsih, D. Y., 2016. Optimasi Formula Minuman FungsionalSerbuk Instan Campuran Sari  Buah  TerongBelanda  (Cyphomandra  betaceae)  Dan  Markisa  Ungu(Passiflora  edulis)
Dengan  Metode  PengeringanBusa  (Foam  Mat  Drying). Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
11. Goodman, Gillman . 2008. Senyawa-senyawaantihipertensi dan terapi obat hipertensi.Dalam  Goodman  dan  Gillman,Editor.The  pharmacological  basis  and therapeutics . Jakarta: EGC
12. Badan Pengawas Obat dan Makanan Repoblik Indonesia. 2008. Seledri sebagai Bahan Obat Alam . Majalah Naturakos. Edisi Ke 3. Jakarta.
13. Amir,  Andi  Afdaliah.  2014. Pengaruh  Penambahan  Jahe  (ZIngiber  officinalle  Roscoe) dengan  Level  yang  Berbeda  Terhadap  Kualitas  Organoleptik  dan  AKtivitas  Antioksidan Susu Pasteurisasi . Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
14. Midayanto,  D.N.,  dan  Yuwono  S.S.  2014.  Penentuan  Atribut  Mutu  Tekstur  untuk Direkomendasikan  Sebagai  Syarat  Tambahan  dalam  Standar  Nasional  Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(4), hal. 259-267
15. Gangwar  AS,  Bhardwaj  A,  Vasudha  S.  2018. Fermentation  Of  Tender  Coconut  WaterBy Probiotic Bacteria Bacillus Coagulans . IJFS. 7:100-110.
16. Anariawati.  2009. Studi  Eksperimen  Pembuatan  Serbuk  Instan  Kayu  Secang ( Caesalpinia sappan )  dengan  Menggunakan  Jumlah  Gula  yang  Berbeda  Sebagai  Minuman  Berkhasiat. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang, Semarang.
17. Assah  Y.F.,  dan  Indriaty  F.  2015.  Pengaruh  Penambahan  Gula  dan  Sari  Buah  Terhadap Kualitas Minuman Serbuk Daging Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 7(1), hal. 49-60
18. Rahman  Wasti  La,  dkk.  2017.  Pengaruh  Penambahan  Filtrat  Daun  Pandan  ( Pandanus amaryllifolius  Roxb) Terhadap  Kualitas  Fisiko  Kimia  dan  Organoleptik  Permen  Jelly Rumput Laut (E. cottoni). J. Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) 2 (6) : 986-996.
19. Liliana,W. 2011. Kajian Pembuatan TheHerbal dari Seledri (Apiumgraveolens L.) . Skripsi. FakultasPertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor
20. Oktaviani P dan Silvia A. 2018. Analisis Mutu dan Organoleptik Sirup Ekstrak Daun Seledri ( Apium gravulens L.) . Jurnal Viva Medika Edisi Khusus Seri 2.
21. Sayuti,  N.  2015.  Respon  rasa  campuran  ekstrak  seledri  (Apium  graviolens  L.)  dan  ekstrak asam  jawa  (Tamarindus  indica)  dalam  sediaan  serbuk  effervescent. Jurnal  Farmasi Indonesia. 12(2) , hal 114-126