## Original Research Paper

## Pendampingan Pembuatan Telur Asin dengan Penambahan Air Kelapa
Dhita Fajriastiti Sativa 1*
1) SMAN 5 Mataram, Mataram NTB
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2447 Sativa, F, D., (2022). Pendampingan Pembuatan Telur Asin dengan Penambahan Air Kelapa. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(4)

## Article history
Received: 20 Oktober 2022
Revised: 15 November 2022 Accepted: 20 November 2022
*Corresponding Author: Dhita Fajriastiti Sativa , SMAN 5 Mataram, Mataram, Indonesia Email: dhita.tibie@gmail.com
Abstract: Tujuan  kegiatan  ini  adalah  membuat  inovasi  telur  asin  dengan menambahkan  air  kelapa  sebagai  pelarut  garam  pada  media  abu  gosok. Kegiatan ini dilaksanakan pada  siswa kelas X PC SMA N 5 Mataram, yang berjumlah  20  orang,  Materi  disampaikan  dengan  (1).  metode  ceramah/ informasi  tentang  alat  bahan  dan  cara  pembuatan  telur  asin,(2).  metode praktek yaitu semua siswa secara berkelompok melakukan praktek langsung membuat telur asin. Kegiatan ini terlaksana dengan sangat baik, semua siswa terlihat bersemangat dan  sangat antusias, terlihat dari banyaknya pertanyaan dan  semua  peserta  melaksanakan  dengan  runtut  semua  proses  yang direncanakan.  Semua  kelompok  melakukan  uji  organoleptik  terhadap  telur yang  diasinkan,  menggunakan  instrumen  dengan  indikator  rasa,  warna, aroma  dan  tektur  telur.  Hasil  pembuatan  telur  asin  dengan  penambahan  air kelapa,  menunjukkan  rasa  asin,  warna  kuning  telur  kuning  keemasan,  tidak amis  dan  teksturnya  lembut.  Kegiatan  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  semua kelompok telah berhasil membuat telur asin dengan menggunakan air kelapa sebagai  pencampur  adonan  abu  gosok  dan  garam,  ditunjukkan  dengan  hasil uji organoleptik telur asin pada indikator rasa, warna kuning telur, aroma dan tekstur, sesuai yang diharapkan.
Keywords: Telur Asin, Air Kelapa

## Pendahuluan
Telur  merupakan  salah  satu  sumber  protein hewani  yang  memiliki  rasa  yang  enak,  mudah dicerna  dan  bergizi  tinggi.  Selain  itu  telur  mudah diperoleh  dan  harganya  murah.  Telur  dapat dimanfaatkan  sebagai  lauk,  bahan  pencampur berbagai  makanan,  obat,  dan  lain  sebagainya. Berbagai  jenis  telur  sering  dijumpai  dipasaran antara  lain  telur  ayam  ras,  ayam  kampung,  telur puyuh  dan  telur  bebek.  Semua  jenis  telur  tersebut biasa  dikonsumsi  masyarakat,  namun  yang  lebih sering adalah telur ayam ras dan telur bebek. Kedua telur  tersebut  memiliki  kandungan  nutrisi  yang berbeda.
Helmi  (2021)  menyebutkan  telur  ayam  ras  per 100g  memiliki  kandungan  nutrisi  antara  lain: protein sebanyak 12,4 g, lemak  10,8 g, karbohidrat 0,7  g,  kalsium  86  mg,  fosfor  258mg,  kalium  118,5 mg,  zat  besi  3  mg,  air  74,30g,  kalori  sebesar  154 kal,  vitamin  B1  0,12  mg,  vitamin  B3  0,20  mg. Telur bebek per 100 gr memiliki kandungan nutrisi (Anonim 1 , 2022) antara lain: protein sebanyak 11,8 g,  karbohidrat  3  g,  lemak  14,2  g,  air  70  g,  energi 187  kal,  kalsium  60mg,  fosfor  268mg,    zat  besi 6mg, kalium 80 mg, natrium 115mg, vitamin A 180 mcg,  vitamin  B1  1,55 mg,  vitamin  B2  0,3mg,  zinc 1,7 mg, kolin 263 mg, niacin 0,1 mg.
Kandungan  gizi  dalam  telur  ayam  ras  dan  telur bebek sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi tubuh kita, namun telur memiliki sifat mudah rusak,
baik secara alami, kimiawi maupun akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur.
Penyimpanan  telur  dalam  kurun  waktu  lama  tanpa pengawetan  dapat  menurunkan  bobot  telur,  putih dan  kuning  telur  menjadi  encer.  Telur  yang diawetkan  dapat  memperpanjang  daya  simpan tanpa  mengurangi  kadar  gizinya.  Salah  satu  cara pengawetan  yang  tidak  merubah  gizinya  yaitu dengan  proses  pengasinan  menggunakan  garam. Produk  yang  sudah  dikenal  masyarakat  luas  dari proses  pengawetan  dengan  garam  ini  adalah  telur asin.  Berbagai  inovasi  dilakukan  masyarakat  untuk meningatkan cita rasa telur asin seperti menambahkan bawang putih, cabai dan sebagainya.
Kelapa  merupakan  salah  satu  buah  yang melimpah  di  pulau  Lombok.  Buah  kelapa  terdiri dari  beberapa  komponen  yaitu  sabut  kelapa, tempurung  kelapa,  daging  buah  kelapa  dan  air kelapa.  Air  kelapa  hijau  per  100  mg  memiliki komposisi  kimia  (  Anggraini,  2021)  seperti energi  18  kal,  lemak  0,2  g,    protein  0,7  g, karbohidrat  3,7  g.  Kandungan  mineral  juga cukup  tinggi  seperti  natrium  105  mg,  kalium 250mg,  kalsium  24  mg  dan  zat  besi  0,3  mg. Melihat  kandungan  gizi  air  kelapa  tersebut, tulisan  ini  memaparkan  penggunaan  air  kelapa sebagai  pengganti  air,  untuk  melarutkan  garam pada  adonan  abu  gosok  dalam  pembuatan  telur asin.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan ini dilaksanakan pada siswa kelas X  PC  SMAN  5  Mataram,  yang  mengambil  mata pelajaran  Prakarya  dan  Kewirausahaan  (PKWu). Materi  disampaikan  dengan  memberikan  informasi melalui  metode  ceramah  tentang  pembuatan  telur asin  meliputi  alat  dan  bahan  yang  digunakan  serta cara  pembuatannya.  Selanjutnya  dilakukan  praktek langsung pembuatan telur asin, pada waktu praktek, siswa  dibagi  menjadi  4  kelompok,  masing-masing kelompok  menyediakan  alat  bahan  sendiri-sendiri, meliputi: telur bebek, garam, abu  gosok, air  kelapa hijau dan baskom.
Pengasinan dilakukan selama 14 hari, setelah itu masing-masing kelompok mempresentasikan hasilnya  dengan  melakukan  uji  organoleptik.  Uji organoleptik  dilakukan  dengan  masing-masing kelompok  saling  memberikan  penilaian  mutu  telur asin  yang  dihasilkan.  Instrumen  yang  digunakan adalah angket terbuka dengan memberikan pendapat atau penjelasan tentang hasil organoleptik telur  asin  meliputi  rasa,  warna,  aroma,  dan  tekstur telur.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  jam  pelajaran Prakarya  dan  Kewirausahaan  (PKWu),  yaitu  pada hari  Rabu  tanggal  19  Januari  2022.  Jumlah  siswa yang hadir sebanyak 20 orang, selama penyampaian  materi  siswa  sangat  bersemangat, mengingat  materi  ini  dapat  diterapkan  dalam kehidupan  sehari-hari,  bahkan  dapat  dijadikan peluang  usaha.    Semua  siswa  mencermati  dengan sangat baik, sebab mereka juga harus melaksanakan praktek  pembuatan  telur  asin.  Sesekali  ada  siswa yang  bertanya  terkait  alat  dan  bahan,  ini menunjukkan  bahwa  siswa  antusias  mengikuti kegiatan ini.
Kegiatan  ini  dilakukan  untuk  membekali  siswa tentang  pengawetan  telur  melalui  pembuatan  telur asin. Pertanyaan yang sering muncul di masyarakat yang  berkaitan  dengan  telur  adalah  mengapa  telur yang sering kita konsumsi mudah rusak. Pertanyaan tersebut  dapat  dijelaskan  sebagai  berikut,  sejak dikeluarkan  dari  tubuh  melalui  kloaka,  telur mengalami  penurunan  mutu,  yang  akhirnya menyebabkan  kerusakan  atau  menjadi  busuk. Penurunan mutu menurut Anonim (2020), disebabkan  antara  lain  turunnya  berat  telur  yang disebabkan  penguapan  gas  seperti  uap  air, karbondioksida, amoniak, nitrogen. Penguapan juga menyebabkan terjadinya pembesaran rongga  udara. Pengawetan  telur  utuh  untuk  mempertahankan mutu  telur  segar  perlu  dilakukan.  Prinsip  dalam pengawetan telur segar adalah mencegah penguapan  air  dan  terlepasnya  gas-gas  lain  dari dalam  isi  telur,  serta  mencegah  masuk  dan tumbuhnya  mikroba  di  dalarn  telur  selama
mungkin.
Pertanyaan  yang  sering  muncul  berkaitan dengan  pembuatan  telur  asin  adalah  mengapa  telur yang  sering  digunakan  untuk  membuat  telur  asin adalah  telur  bebek.  Berikut  penjelasan  terhadap pertanyaan  tersebut,  telur  bebek  mempunyai cangkang  yang  lebih  tebal,  sehingga  tidak  mudah retak  atau  pecah  ketika  proses  pengasinan  yang kemungkinan akan terjadi peningkatan tekanan dan suhu.  Cangkang  yang  tebal  juga  melindungi  telur saat  telur  digosok  menggunakan  amplas  sebelum proses  pembungkusan  dengan  adonan  abu  gosok. Daya simpan telur bebek juga lebih lama. Selain itu kandungan  gizi  telur  bebek  lebih  baik  dibanding telur  yang  lain.  Beraitan  dengan  ketebalan cangkang  telur,  Salirawati  (2021)  melakukan percobaan  sederhana  dengan  merendam  semua jenis telur yaitu telur ayam kampung, ayam broiler, puyuh,  dan  bebek/itik,  kedalam  cuka,  dan  hasilnya menunjukkan  cangkang  telur  bebek  paling  lama terlihat bersih, yang berarti telur bebek paling tebal. Lebih  lanjut  dikatakan,  secara  keilmuan  cangkang telur tersusun sebagian besar oleh kalsium karbonat atau CaCO 3 . Ketika cuka dituangkan, maka  CaCO 3 akan bereaksi dengan cuka (CH 3 COOH) membentuk  (CH 3 COO) 2 Ca,  H 2 O  dan  gas  CO 2 . Semakin  tebal  cangkang  telur,  maka  reaksi  akan berlangsung  lebih  lama.  Cangkang  telur  bebek paling tebal, sehingga paling memungkinkan untuk dibuat  menjadi  telur  asin.  Cara  pembuatan  telur asin  yang  biasa  digunakan  adalah  dibungkus dengan  campuran  garam  dan  abu  gosok,  dengan cangkang yang tebal, maka kemungkinan pecahnya telur sangat kecil.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  membuat  inovasi telur  asin  dengan  menambahkan  air  kelapa  sebagai pelarut  garam  pada  media  abu  gosok.  Suprapti (2002)  mengemukakan  bahwa  untuk  membuat produk awetan telur asin dapat dilakukan dengan 2 macam  cara,  yaitu  perendaman  dalam  larutan garam  dan  pemeraman  dalam  adonan  garam. Pembuatan  telur  asin  dengan  cara  perendaman merupakan cara yang sangat sederhana yaitu hanya menyangkut  kegiatan  perendaman  telur  dalam larutan  garam. Anonim 2 (2022)  menambahkan  dua
cara  pembuatan  telur  asin  adalah  (1)  melapisi  telur dengan lumpur dari abu gosok atau bata merah; (2) merendam  telur  di  air  larutan  garam.  Lebih  lanjut dikatakan,  media  yang  paling  sering  digunakan untuk  membuat  telur  asin  adalah  abu  gosok  dan serbuk  bata  merah.  Dalam  kegiatan  ini  memilih menggunakan adonan garam dan abu gosok dengan pelarut air kelapa hijau.
Proses  pembuatan  telur  asin  dibutuhkan  telur bebek  dengan  kualitas  yang  baik,  memiliki  kulit yang  kokoh  dan  tidak  mudah  retak,  permukaan kulit telur mulus dan bersih dari kotoran, serta tidak tercium  bau  busuk  pada  telur  dan  warna  cangkang telur  tidak  mengalami  penyimpangan.  Pemilihan telur  yang  baik  merupakan  langkah  awal  dalam memproduksi telur asin yang berkualitas. Pemilihan telur  yang  akan  digunakan  dalam  pembuatan  telur asin  sangat  menentukan  hasil  akhir,  yaitu  tentang kesegaran  dan  kebersihan  telur.  Pada  kegiatan  ini, sebelum  membuat  telur  asin  masing-masing kelompok  harus  memilih  telur  yang  segar,  dan membersihkan  telur  dari  kotoran.  Tiga  cara  mudah untuk  mengetahui  telur  yang  masih  segar  adalah sebagai berikut (Anonim 3 , 2022): (1). Rendam telur dalam  wadah  dengan  air  penuh,  telur  segar  akan tenggelam  di  dasar  wadah,  sedangkan  telur  yang sudah lama akan mengapung ke permukaan, karena udara  di  dalam  telur  meningkat;  (2).  Cek  aroma telur,  telur  yang  sudah  membusuk  biasanya mengeluarkan  aroma  kuat  dan  tidak  segar,  bahkan tak  jarang  bau  tidak  sedap  langsung  tercium  dari cangkangnya; (3). Cek tekstur telur, kesegaran telur juga  dapat  diketahui  ketika  telur  dipecah,  telur segar kuning telurnya bulat sempurna dan putihnya kental  mengelilingi  kuning  telur,  sedangkan  telur yang  lebih  tua,  bagian  kuningnya  akan  cenderung rata  dan  sangat  mudah  pecah,  sedangkan  bagian putihnya  terlihat  encer.  Cara  ke  tiga  ini  tentu  tidak dapat  dilakukan  untuk  kegiatan  ini,  karena  telur yang akan digunakan harus tetap utuh.
Cara  pembersihan  cangkang  telur  (Anonim, 2015)  sebagai  berikut:  (1).  Merendam  telur  dalam air  bersih,  dapat  diberi  sedikit  detergen  atau Natrium  hidroksida  (soda  api).  Kemudian  dicuci bersih  sehingga  kotoran  yang  menempel  hilang;
(2).  Mencuci  telur  dengan  air  hangat  suam-suam kuku  (sekitar  60 0 C)  yang  mengalir.  Untuk mempercepat hilangnya  kotoran  dapat  digunakan kain.  Pembersihan  telur  sebelum  pengawetan merupakan suatu keharusan agar  kualitas telur juga terjaga.
Menurut  Suprapti  (2002),  pembuatan  telur  asin dengan menggunakan adonan garam akan menghasilkan telur asin yang lebih bagus mutunya, warnanya  lebih  menarik  serta  memiliki  cita  rasa yang  lebih  enak,  tapi  proses  pembuatannya  lebih rumit  dan  waktu  yang  diperlukan  lebih  lama. Pemeraman  dengan  menggunakan  adonan  dari  abu akan  menghasilkan  telur  asin  dengan  kuning  telur yang  pucat  dan  bagian  tepi  kuning  telur  tersebut berwarna kehitaman (abu-abu).
Pembuatan  telur  asin  pada  kegiatan  ini  sama seperti pembuatan telur asin tradisional yang sudah dikenal  masyarakat,  dengan  menggunakan  abu gosok dan garam, air biasa  untuk membuat adonan abu  gosok  garam  diganti  dengan  air  kelapa  hijau. Alat dan bahan yang disiapkan oleh masing-masing kelompok  adalah  telur  bebek  5  butir,  abu  gosok  2 gelas, garam halus 1 gelas, air kelapa hijau 500 ml (secukupnya), baskom, amplas, sikat gigi, dan kain serbet.  Langkah  pembuatan  telur  asin  secara lengkap  (Nugraha,  2021)  dengan  modifikasi, sebagai berikut: 1). Cek telur yang akan digunakan dengan cara memasukkan dalam baskom berisi air, bila  telur  tenggelam  sempurna  maka  telur  bisa digunakan;  2).  Bersihkan  telur  hingga  semua kotoran  menghilang  menggunakan  sikat  atau  kain; 3).  Setelah  bersih  keringkan  telur  dengan  kain serbet; 4). Amplas telur bebek sebanyak 8x masing- masing sisi, untuk membuka pori-pori di kulit telur agar adonan garam lebih mudah meresap ke  dalam telur; 5). Siapkan adonan berupa campuran dari abu gosok  dan  garam  halus  dengan  perbandingan  2:1 menggunakan gelas air mineral 250ml; 6). Campur dengan  air  kelapa  hijau,  tuang  sedikit  demi  sedikit 500ml air kelapa yang telah disiapkan pada adonan tersebut,  hingga  adonan  bertekstur  seperti  lumpur atau  pasta,  air  kelapa  digunakan  sebagai  pengganti air  biasa;  7).  Bungkus  atau  lumuri  telur  dengan adonan abu gosok, penempelan  adonan harus sama
tidak  boleh  terlalu  tebal  tidak  juga  terlalu  tipis, kira-kira  setebal  1-2  mm;  8).  Simpan  telur  yang telah  diselimuti  adonan  dalam  wadah  baskom;  9). Tutup wadah penyimpanan dengan kain serbet atau apapun  yang  memiliki  pori-pori  sehingga  udara tetap  bisa  masuk  dan  adonan  akan  mengeras.  10). Simpan  bakal  telur  asin  selama  14  hari,  semakin lama  telur  disimpan  rasanya  semakin  asin;  11). Setelah cukup waktu disimpan, bersihkan telur  dan masak  telur  dengan  di  rebus;  12).  Telur  asin  siap dihidangkan.
Berikut  gambar  proses  pembuatan  adonan  abu gosok,  pembungkusan/  pelumuran  telur  hingga penyimpanan (Gambar 1 dan Gambar 2).
Gambar 1. Membuat Adonan Abu Gosok A. Mencampur  bahan  kering,  abu  gosok  dan garam 2:1 hingga rata
B. Menambahkan  air  kelapa  pada  A  hingga seperti lumpur
Gambar 2. Pengasinan Telur
A. Bungkus/lumuri  telur  dengan  adonan  abu gosok 1-2 mm
B. Simpan dalam baskom
C. Tutup  baskom  dengan  serbet,  biarkan  sampai 14 hari.
Hasil  praktek  menunjukkan  bahwa  semua kelompok  berhasil  membuat  telur  asin  dengan sangat  baik  (Gambar  3),  Semua  kelompok  sudah saling  melakukan  uji  organoleptik  terhadap  telur asin  yang  di  buat.  Berikut  rata-rata  hasil  uji
organoleptik terhadap telur asin yang dihasilkan.
Tabel 1. Rata-rata Hasil Uji Orgnoleptik Telur Asin
Rasa   Telur Warna kuning Aroma Tekstur Telur Putih Kuning Putih Kuning Sangat asin Asin Kuning keemasan Tidak amis lembut masir
Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  semua kelompok  telah  berasil  dalam  membuat  telur  asin dari  telur  bebek,  semua  indikator  uji  telah  tercapai dari  rasa,  warna  kuning  telur,  aroma  dan  tekstur telur.  Aroma  tidak  amis,  tekstur  telur  terlihat lembut  dan  masir  merupakan  indikator  yang  baik untuk  dikonsumsi,  apalagi  ditambah  dengan  rasa asin  yang  merupakan  tujuan  utama  melakukan pengawetan menjadi telur asin (Gambar 3).
Gambar 3. Hasil Pembuatan Telur Asin A. Perebusan  telur  setelah  dibersihkan  dari adonan abu gosok
B. Morfologi telur setelah di rebus
Prinsip  dari  pembuatan  telur  asin  didasarkan pada proses difusi, menurut Kastaman, dkk. (2010) dalam  Evanuarini  (2021)  terjadi  proses  ionisasi garam NaCl pada media berisi garam. Garam NaCl mula-mula  akan  diubah  menjadi  ion  natrium  (Na + ) dan  ion  chlor  (Cl - ).  Ion  chlor  inilah  yang sebenarnya  berfungsi  sebagai  bahan  pengawet, dengan  menghambat  pertumbuhan  mikroba  pada telur.  Proses  osmosis  terjadi  karena  kandungan  air di dalam telur lebih tinggi dibanding di  abu  gosok, maka  air  dalam  telur  akan  keluar.  NaCl  dapat berdifusi  ke  dalam  telur  melewati  cangkang  telur dan  terserap  melalui  pori-pori  cangkang  dan menyebabkan  pengeluaran  air  pada  putih  telur  dan digantikan dengan garam yang menyebabkan kadar air  mengalami  penurunan.  Salirawati  (2021)
menambahkan,  dalam  pembuatan  telur  asin, penambahan  garam  bertujuan  untuk  menyerap  air bebas  pada  telur,  sehingga  kadar  air  akan mengalami  penurunan  dan  aktivitas  air  /  water activity  (Aw)  akan  mengalami  penurunan  dan menghambat  terjadinya  kontaminasi  oleh  mikroba atau bakteri perusak
Garam berfungsi sebagai pencipta rasa asin dan sekaligus bahan pengawet karena dapat mengurangi kelarutan  oksigen  (oksigen  diperlukan  oleh bakteri),  menghambat  kerja  enzim  proteolitik (enzim  perusak  protein),  dan  menyerap  air  dari dalam telur. Makin lama dibungkus dengan adonan, makin  banyak  garam  yang  merembes  masuk  ke dalamnya,  sehingga  telur  menjadi  awet  dan  asin. Tekstur  kuning  telur  pada  telur  asin  akan  berubah menjadi  lebih  keras  karena  ketika  molekul  garam masuk  ke  dalam  putih  telur,  maka  akan  masuk  ke kuning telur juga. Kuning telur konsentrasinya jauh lebih  pekat  dibanding  dengan  putih  telur  dan larutan  garam,  sehingga  garam  masuk  ke  kuning telur. Semakin lama, garam yang terdapat di dalam kuning  telur  akan  semakin  menumpuk,  sehingga kuning  telur  akan  mengeras  karena  kelebihan mineral garam.
Penggunaan  air  kelapa  sebagai  pengganti  air, kemungkinan  juga  menyumbang  untuk  hasil  telur yang  baik,  mengingat  kandungan  gizi  air  kelapa yang  sangat  lengkap,  baik  unsur  makronutrien maupun mikronutrien. Kandungan mineral kemungkinan  menyumbang  untuk  hasil  telur  yang lembut.  Pranita  (2021)  menyebutkan  air  kelapa mengandung  (1).  Makronutrien  berupa  94  %  air,  5 %  glukosa  dan  fruktosa  dan  0,02  %  protein  dan sebagian  kecil  lemak;  (2).  Mikronutrien  berupa mineral  yang  dibutuhkan  tubuh,  seperti:  Kalium, Magnesium,  Natrium,  Kalsium,  Zat  Besi,  Fosfor, Sulfur,  Vitamin  B,  Vitamin  C,  Asam  nikotinat, Asam pantotenat, Biotin, Riboflavin, dan sebagainya.
Kandungan  mineral  yang  beragam  pada  air kelapa,  memiliki  manfaat  bagi  tubuh  (Pranita, 2021)  sebagai  berikut:  1).  Anti-inflamasi  (anti- peradangan),  yang  dapat  membantu  mekanisme tubuh dalam melindungi diri dari infeksi
mikroorganisme  asing,  seperti  virus,  bakteri  dan jamur. 2). Penyerapan obat, air kelapa mempercepat penyerapan  obat.  Air  kelapa  juga  memiliki kandungan  asam  amino  bebas,  yang  dapat mengurangi  radikal  bebas,  dan  mengandung vitamin  C  yang  mengurangi  peroksidasi  lipid. Selain itu, air kelapa memiliki efek cardioprotective pada  myocardial  infraction  karena  kaya  akan  ion mineral,  terutama  potassium.  3).  Meningkatkan imunitas,  adanya  vitamin  B  dan  folat  memang sangat berperan pada sistem imun secara keseluruhan.  Kalium  dan  magnesium,  sangat  baik untuk  mengontrol  tekanan  darah  dan  kesehatan jantung.  Laily  (2021)  menambahkan,  manfaat  air kelapa  antara  lain  menjaga  kesehatan  jantung, mencegah  batu  ginjal,  menurunkan  tekanan  darah, menjaga  kesehatan  kulit,  mempunyai  efek  anti penuaan dan menangkal radikal bebas.
Telur  asin  sendiri  tidak  hanya  memiliki  rasa yang  cukup  unik,  tetapi  turut  memberikan  dampak yang  baik  pada  asupan  nutrisi  bagi  tubuh  kita. Komposisi  gizi  dari  100  gram  telur  bebek  asin menurut  Iswandiari  (2021)  terdiri  atas  kadar  air 66,5  gram;  kalori  197  kkal;  protein  13,6  gram; lemak  13,3  gram;  karbohidrat  4,4  gram;  kalsium 120  miligram;  fosfor  157  miligram;  zat  besi  1,8 miligram;  natrium  483  miligram;  kalium  140,1 miligram;  vitamin  A  253  mikrogram;  beta  karoten 13  mikrogram;  thiamin  0,28  miligram;  riboflavin 0,98 miligram; niasin 0,6 miligram. Komposisi gizi yang  lengkap  tersebut,  maka  telur  asin  memilik manfaat  bagi  tubuh  (Anonim,  2022)  meliputi:  1). Meningkatkan  fungsi  penglihatan;  2).  Menjaga sistem  kekebalan  tubuh;  3).Menghindari  resiko osteoporosis;  4).  Menjaga  kesehatan  ibu  hamil  dan janin;  5).  Mencegah  anemia;  6).  Baik  untuk pertumbuhan  otak;  7).  Mencegah  penuaan  dini;  8). Menjaga kesehatan tulang.
Kegagalan  dalam  membuat  telur  asin  dengan abu  gosok  dapat  saja  terjadi,  untuk  itu  membuat telur  asin  perlu  perencanaan  dan  persiapan  yang baik,  mulai  dari  kebersihan  alat  yang  digunakan, pemilihan  telur  yang  masih  segar  (tidak  rusak) hingga ke lamanya pemeraman dengan media yang digunakan.  Telur  yang  sudah  rusak  ketika  dibuat
telur  asin,  akan  mendapatkan  hasil  berupa  aroma yang  busuk  serta  warna  kuning  telurnya  akan sedikit  menghijau  atau  tidak  menarik.  Anonim (2015) menyebutkan beberapa hal yang menyebabkan  pembuatan  telur  asin  gagal  adalah: 1).  Alat-alat  yang  di  gunakan  kurang  bersih  dan higienis;  2).  Tidak  menggunakan  telur  fresh;  3). Jangan  gunakan  kembali  adonan  yang  telah digunakan  lebih  dari  4  kali.  Apalagi  bila  ada  telur asin yang pecah didalam  adonan. Segera ganti atau kita  akan  menanggung  rugi  akibat  banyak  telur yang busuk; 4). Kurang lamanya waktu pengasinan. Waktu pengasinan yang baik adalah selama 14 hari, proses  mengasinkan  yang  terlalu  cepat  bisa membuat telur tidak begitu masin.

## Kesimpulan
Kegiatan  ini  dapat  disimpulkan  bahwa semua  kelompok  telah  berhasil  membuat  telur  asin dengan menggunakan air kelapa sebagai pencampur adonan  abu  gosok  dan  garam,  ditunjukkan  dengan hasil uji organoleptik telur asin pada indikator rasa, warna  kuning telur, aroma dan tekstur, sesuai yang diharapkan.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  kepada  seluruh  siswa  kelas  X PC SMAN 5 Mataram tahun ajaran 2021/2022

## Daftar Pustaka
Anggraini,  A.P.2021.  Memahami  Nutrisi  dan Manfaat  Air  Kelapa,  Bagus  Untuk Kesehatan. https://health.kompas.com Anonim.  2015.  Macam-macam  Cara  Pengawetan Telur. https//www.ilmuternak.com Anonim. 2020. Pengawetan telur segar, resipository.ipb.ac.id
Anonim 1 .2022.  Tak  sama  dengan  telur  ayam,  ini  6 manfaat menarik telur bebek. https://labpintar.id/artikel/detail
Anonim 2 . 2022. 2 Cara  Membuat  Telur  Asin  Yang
Enak dan Masir. https://www.cnnindonesia.com/
Anonim 3 .2022.  5  Cara  Menyimpan  Telur  yang Benar Agar Awet. https://www.cnnindonesia.com/
Anonim 4 .  2022.8  Manfaat  telur  Ain  bagi  tubuh. https://halodoc.com
Evanuarini,  H.,  Thohari,  I.,  &  Safitri,  A.  R.  2021.
Industri  Pengolahan  Telur.  Universitas Brawijaya Press.
Helmi,  R.  2021,  Kandungan  Gizi  telur  ayam  ras, https:// nilai gizi,com
Iswandiari,  Y.  (2021).  Awas!  Manfaat  Telur  Asin Akan  Sia-Sia  dan  Bahaya  Jika  Anda Makan Berlebihan. https://hellosehat.com Laily.2021.  Berkhasiat,  Ini  12  Manfaat  Air  Kelapa
Muda
yang Sudah
Terbukti.
https;//katadata.co.id.
Nugraha.  2021.  Cara  membuat  telur  asin  dengan abu gosok. https:// www. merdeka.com
Pranita,E.  2021.  Kandungan  dan  Manfaat  Air Kelapa,  Salah  Satunya  Tingkatkan  Imun. https://www.kompas.com
Salirawati.  2021.  Telur  Ain  Dalam  Kehidupan
sehari-hari. https://www.uny.ac.id/
Suprapti, M. L. 2002. Pengawetan Telur. Kanisius.
Yogyakarta.