Mutu Ikan Patin (Pangasianodon hypophthalmus) yang Dilapis Ekstrak Daun Mimba (Azadirachta indica A Juss.)

## selama Penyimpanan Dingin
The Quality of Catfish (Pangasianodon hypophthalmus) Coated with Neem Leaf (Azadirachta indica A Juss.) Extract during Cold Storage

## Fardania Azhari, Rahmawati Rahmawati*
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid, Jakarta
Abstract. Catfish (Pangasianodon hypophthalmus) like other animal products decay quickly. The way to extend  the  shelf  life  is  with  edible  coating  which  is  added with  neem  leaf  (Azadirachta  indica  A  Juss.) extract as an antibacterial agent. The research objective was to find out the effect of neem leaf extract as an antibacterial on coated fresh catfish during cold stored. The study used a completely randomized design with two independent variables and two replications. The first independent variable was the concentration of neem leaf extract with levels of 2.5; 5; 7.5% v/v. The second was storage time of 0, 2, and 3 days. The results of the ANOVA test showed that the concentration of neem leaf extract and the duration of storage time affected the quality of catfish meat which was coated and stored in the refrigerator except for moisture content parameter. The best formulation was obtained in edible coating with a concentration of 7.5% neem leaf extract and storage time of 3 days. The quality of the coated fish had a moisture content of 72.05% db, ash 2.66% db, protein 9.33% db, fat 1.91% db, carbohydrates 14.06% db and TPC 5.57 log CFU/g. The results of the organoleptic test on fish fried without seasoning showed the color, texture, aroma and taste were pale white (ln 3,7), soft (ln 3,6), fishy (ln 3,6), and not bitter (ln 3,7) respectively, which the panelists liked.
Keywords: aroma of fish, catfish, edible coating, natural preservatives, neem leaf extract
Abstrak. Ikan  patin  sebagaimana  produk  hewani  lainnya  dapat  rusak/busuk  dengan  cepat.  Cara  untuk memperpanjang  umur  simpannya  dengan edible  coating yang  ditambah  ekstrak  daun  mimba  sebagai antibakteri. Tujuan penelitian mengetahui pengaruh ekstrak daun mimba sebagai antibakteri pada edible coating ikan patin segar yang disimpan pada suhu refrigerator. Penelitian menggunakan desain eksperimen rancangan acak lengkap  dua variabel bebas, diulang  dua kali. Variabel bebas pertama yaitu konsentrasi ekstrak daun mimba dengan taraf 2,5; 5; 7,5% v/v. Variabel bebas kedua yaitu lama penyimpanan dengan taraf 0, 2, 3 hari. Hasil uji ANOVA menunjukkan konsentrasi ekstrak daun mimba dan lama penyimpanan memengaruhi mutu daging ikan patin yang dilapis dan disimpan pada refrigerator kecuali pada parameter kadar  air.  Formulasi  terbaik  diperoleh  pada edible  coating ekstrak  daun  mimba  konsentrasi  7,5%  v/v dengan waktu penyimpanan 3 hari. Mutu ikan yang di coating memiliki kadar air 72,05% bk, abu 2,66% bk,  protein  9,33%  bk,  lemak  1,91%  bk,  karbohidrat  14,06%  bk  dan  TPC  5,57  log  CFU/g.  Hasil  uji organoleptik  pada  ikan  yang  digoreng  tanpa  bumbu  menunjukkan  warna  daging  ikan  patin  putih  pucat (skor 3,7), tekstur daging ikan lembut (skor 3,6), aroma ikan patin amis (khas ikan) (skor 3,6), dan rasa daging ikan tidak pahit (skor 3,7) yang disukai panelis.
Kata kunci: aroma khas ikan, edible coating, ekstrak daun mimba, ikan patin, pengawet alami
Aplikasi Praktis: 1 Hasil penelitian menginformasikan bahwa ekstrak daun mimba 7,5% v/v dalam bentuk pelapis edibel menjadi pengawet alami ikan patin hingga 3 hari tanpa timbul rasa pahit. Produsen maupun konsumen diharapkan dapat menerapkan hasil penelitian ini untuk memperpanjang umur simpan ikan patin dari 8 jam menjadi 3 hari.

## PENDAHULUAN
Ikan adalah produk hewani yang mudah membusuk dalam waktu 8 jam sejak ditangkap dan didaratkan. Mutu ikan  berubah  dari  fase  pre-rigor,  rigor  mortis  dan  post rigor.  Pada  fase  pre-rigor  dan  rigor  mortis  ikan  masih sangat segar namun proses enzimatis yang terjadi dalam
*Korespondensi: rahmafarasara@usahid.ac.id
tubuh  ikan  tidak  terkendali  sehingga  menyebabkan perubahan biokimiawi yaitu pelepasan lendir pada tubuh ikan  yang  menjadi  tempat  tumbuh  bakteri  pembusuk yang  sangat  ideal  (Liviawaty et  al. 2014).  Selain  itu, proses  enzimatis  yang  terjadi  pada  ikan  dapat  mengun- tungkan,  karena  adanya  penguraian  ATP  (adenosin trifosfat) menjadi AMP (adenosin monofosfat) atau IMP
(inosin monofosfat) yang menghasilkan rasa gurih. Pada fase  post  rigor  ikan  akan  mengalami  proses  perusakan (dekomposisi)  secara  bakteriologis  dan  oksidasi.  Ikan yang  awalnya  kaku  menjadi  lemas  kembali  karena struktur  otot  menjadi  senyawa  yang  lebih  longgar  dan memudahkan bakteri pembusuk tumbuh dan berkembang dengan sangat cepat (Wibowo et al. 2014).
Salah satu komoditas ikan andalan Indonesia adalah ikan patin,  karena  memiliki  kemapanan  dari  segi  benih, pembesaran,  pakan,  dan  pengolahannya.  Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) tahun 2021 menyampai- kan  jumlah  produksi  ikan  patin  pada  tahun  2020  men- capai  408.539  ton,  angka  ini  naik  dari  391.151  ton  di tahun  2018.  Ikan  patin  segar  mudah  menurun  mutunya setelah mati apabila tidak ditangani dengan cepat karena daging  ikan  patin  mempunyai  persentasi  protein  dan lemak  yang  cukup  tinggi  (BKIPM  2021).  Supaya  ikan patin  tidak  cepat  rusak  dilakukan coating khususnya edible coating.
Edible  coating merupakan  pelapis  produk  pangan yang  dapat  dimakan  dan  fungsinya  melindungi  produk agar tidak rusak karena kelembapan, O 2 , dan pindahnya zat yang dapat larut. Edible coating memberi keuntungan karena  menyebabkan  penurunan  a w permukaan  bahan sehingga  kerusakan  mikroba  terhindar,  struktur  permu- kaan bahan bisa dipertahankan, dehidrasi dan kontak O 2 dikurangi, flavor dipertahankan, dan penampilan produk diperbaiki  (Ulusoy et  al. 2018).  Pembuatan edible coating memerlukan  bahan  yang  dapat  larut  air  seperti pati.  Pati  yang  paling  banyak  digunakan  adalah  tapioka karena  mengandung  pati  cukup  tinggi  (Salehi  2020). Selain itu CMC digunakan sebagai katalis untuk memper- cepat terjadinya proses gelatinisasi. Secara umum CMC dipakai  sebagai  bahan  pelapis  produk  segar  dan  diolah (Bakry et  al. 2017).  Dalam  pembuatan edible  coating, selain  CMC  ditambahkan  gliserol  sebagai plasticizer untuk ketahanan edible coating (Margaretha dan Ratna- wulan  2020).  Selain  itu,  untuk  memperpanjang  umur simpan  ikan  patin  yang  dilapis,  perlu  ditambah  bahan antibakteri.
Saat  ini  masyarakat  mulai  melirik  daun  mimba karena  mengandung  senyawa  flavonoid,  saponin,  tanin (Vinoth et  al. 2012),  fenol,  dan  alkaloid  (Pandey et  al. 2014)  yang  berfungsi  sebagai  zat  antibakteri  dan  anti- mikroba. Menurut Leba et al . (2019) ekstrak etanol daun mimba konsentrasi 5, 10, dan 15% dapat menambah umur simpan ikan tongkol yang awalnya dari 2 jam menjadi 7 jam  yang  disimpan  pada  suhu  8-10°C.  Hasil  penelitian Vinoth et  al .  (2012)  menunjukkan  ekstrak  etanol  daun mimba memiliki aktivitas antibakteri dengan zona ham- bat  maksimum  30  mm  terhadap Salmonella Typhi ; 24 mm terhadap Escherichia coli; 20 mm terhadap Pseudo- monas aeruginosa; dan 19 mm terhadap Staphylococcus aureus .  Berdasarkan  hal  tersebut  maka  daun  mimba dicoba digunakan sebagai bahan antibakteri pada peneli- tian ini. Tujuan penelitian yaitu mendapatkan konsentrasi ekstrak daun mimba pada edible coating terbaik sebagai pengawet alami ikan patin segar; serta mengetahui penga- ruh  lama  penyimpanan  dan  mutu  ikan  patin  segar  pada
suhu  dingin  (8-10°C)  yang  telah  dilapis edible  coating ekstrak daun mimba.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan utama digunakan adalah daun mimba ( Azadi- rachta indica A Juss ) yang diperoleh dari Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat, ikan patin segar ( Pangasius sp., Indonesia) berukuran 10-25 cm yang diperoleh dari peternakan ikan patin.  Bahan penunjang yang digunakan adalah  akuades  (Indonesia),  tepung  tapioka  (Cap  Pak Tani Gunung, Indonesia), gliserol (Emsure®, Indonesia), etanol 70% (Emsure®, Amerika Serikat), media nutrient agar  (GranuCult™,  Jerman),  heksana  (Emsure®, Amerika  Serikat),  NaOH  (60%  dan  0,1  N)  (Emsure®, Indonesia),  H 2 SO 4 pekat  (Emsure®,  Indonesia),  H 3 BO 4 4%  (Emsure®,  Indonesia),  Na 2 S 2 O 3 0,1  N  (Emplura®, Indonesia), dan beberapa bahan pendukung lainnya yang digunakan untuk preparasi dan pengujian sampel.

## Pembuatan ekstrak daun mimba
Pembuatan  ekstrak  daun  mimba  dilakukan  dengan modifikasi Leba et al. (2019). Modifikasi yang dilakukan adalah  pada  penggunaan  etanol  96%  dan  waktu  peren- daman  selama  10  jam.  Daun  mimba  disortasi  dengan memisahkan  daun  dan  batangnya.  Daun  yang  dipilih berwarna hijau tua, dengan penampakan utuh, dan tidak ada  bekas  gigitan  hewan/serangga.  Selanjutnya  daun dicuci bersih dan dikeringkan dengan oven (WTB binder, Indonesia)  pada  suhu  40°C  selama  48  jam.  Setelah  itu daun  mimba  kering  dihaluskan  dengan  blender  kering. Tahap maserasi dilakukan dengan merendam bubuk daun mimba  pada  etanol  70%  dengan  perbandingan  1:5 (simplisia : etanol b/v) selama 48 jam. Selanjutnya dila- kukan  pengeringan  ekstrak  daun  mimba  dengan  meng- gunakan rotary  evaporator (40°C)  (IKA,  Germany) dengan  waktu  2  jam  menggunakan  kecepatan  peng- adukan 100 rpm.

## Pembuatan edible coating ekstrak daun mimba
Pembuatan edible  coating ekstrak  daun  mimba dilakukan  menurut  metode  yang  dikembangkan  Ariasty (2019)  dengan  modifikasi.  Modifikasi  yang  dilakukan adalah  mengganti  serbuk  karagenan  menjadi  tapioka. Tapioka  ditimbang  sebanyak  4  g,  kemudian  dilarutkan dengan aquades steril 100 mL dan dipanaskan selama 20 menit pada suhu 60°C. Setelah itu, ditambahkan CMC 0,5 g  dan  dilakukan  pengadukan  selama  3-5  menit  di  atas hotplate pada suhu 60°C. Selanjutnya tambahkan gliserol 1,25%  v/v  sambil  diaduk  di  atas hotplate suhu  60°C selama  3-5  menit.  Ekstrak  daun  mimba  ditambahkan sebanyak 2,5; 5; 7,5% (v/v) pada larutan edible coating tersebut , kemudian larutan edible coating diaduk selama 10-15 menit hingga homogen.
Pelapisan  edible  coating  ekstrak  daun  mimba  pada ikan patin segar
Pelapisan edible  coating ekstrak  daun  mimba  pada ikan patin segar dilakukan menurut metode yang dikem- bangkan  Ariasty  (2019)  dengan  modifikasi.  Modifikasi yang  dilakukan  adalah  penggunaan  suhu  dan  waktu penyimpanan yang dilakukan. Ikan patin segar yang telah dibersihkan  bagian  dalam  dan  kepalanya  dicelupkan  ke dalam 100 mL larutan edible coating ekstrak daun mimba selama 5  menit  dengan 2 kali  pengulangan. Setelah itu, ikan  patin  dikering-anginkan  di  atas  wadah  berjaring selama 10 menit pada suhu ruang (25-27°C). Ikan patin dimasukkan ke dalam plastik HDPE yang sudah disteril- kan terlebih dahulu dan disimpan pada refrigerator suhu 8-10°C, pengamatan dilakukan pada 0, 2, dan 3 hari.

## Pengujian mutu ekstrak daun mimba
Mutu ekstrak daun mimba dengan konsentrasi 10, 40, 70%  ditentukan  menggunakan  uji  organoleptik  (BSN 2022) berdasarkan  tingkat rasa pahit untuk menentukan batas  atas  dan  batas  bawah  ekstrak  daun  mimba  yang akan  digunakan.  Ekstrak  daun  mimba  3,  5,  dan  16% ditentukan  berdasarkan  uji  kadar  flavonoid  dan  tanin (Noer et al . 2018) serta daya hambat terhadap sensitivitas E. coli (Vinoth et al. 2012).
Pengujian  mutu  ikan  patin  dengan  edible  coating daun mimba
Mutu  ikan  patin  yang  telah  dilapis edible  coating daun  mimba ditentukan berdasarkan kadar air  (Muza’ki et al. 2022), abu (Muza’ki et al. 2022), protein (Muza’ki et  al. 2022),  lemak  (Pargiyanti  2019)  dan  karbohidrat (Muza’ki et al. 2022). Uji mikrobiologi (angka lempeng total) (BSN 2021), uji organoleptik (uji skor dan hedonik) (BSN  2022)  dilakukan  oleh  30  panelis  terhadap  warna daging ikan patin goreng tanpa diberi bumbu.

## Analisis model statistik
Analysis  of  variance (ANOVA)  menggunakan  pro- gram SPSS versi 25. Jika perlakuan memengaruhi mutu secara nyata, maka dilakukan uji lanjut dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kualitas ekstrak daun mimba
Parameter  mutu  ekstrak  daun  mimba  ditentukan berdasarkan  kandungan  flavonoid  dan  tanin  serta  rasa pahit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar flavo- noid dan tanin ekstrak daun mimba dengan pelarut etanol 70% sebesar 8,69 dan 4,81% secara berturut-turut. Total kadar  flavonoid  ekstrak  daun  mimba  lebih  besar  diban- dingkan  ekstrak  daun  sirsak  dengan  pelarut  etanol  70% yaitu sebesar 2.82% (Mukhriani et al. 2015), sementara itu  total  kadar  tanin  pada  daun  mimba  dengan  pelarut etanol  70%  lebih  rendah  dibandingkan  ekstrak  daun binahong  dengan  pelarut  etanol  95%  sebesar  23% (Fatonah et  al. 2021).  Tingginya  kadar  flavonoid  pada
ekstrak  daun  mimba  dapat  dijadikan  sebagai  senyawa antibakteri pada edible coating ikan patin.
Tabel  1  menunjukkan  semakin  tinggi  konsentrasi ekstrak daun mimba menyebabkan rasa pahit yang diha- silkan  semakin  kuat.  Berdasarkan  data  tersebut  ekstrak daun mimba yang terpilih adalah konsentrasi 10%, karena memiliki  rasa  pahit  lemah  sehingga  diharapkan  tidak memengaruhi  rasa  pada edible  coating. Konsentrasi ekstrak  daun  mimba  yang  digunakan  untuk  uji  daya hambat E. coli sebesar 3, 5, dan 16% v/v.
Tabel 1. Hasil uji rasa pahit pada ekstrak daun mimba
Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) Rasa 10 Sedikit pahit 40 Pahit 70 Pahit kuat
Uji antibakteri terhadap E. coli dengan menggunakan metode  cakram  ditentukan  berdasarkan  zona  hambat (zona  bening)  yang  terbentuk.  Hasil  uji  daya  hambat ekstrak daun mimba dapat dilihat pada Tabel 2. Klasifi- kasi  kategori  zona  hambat  adalah  sebagai  berikut  daya hambat  antibakteri  ≥20  mm  merupakan  kategori  zona hambat antibakteri sangat kuat, daya hambat antibakteri 10-20  mm  termasuk  dalam  kategori  zona  hambat  anti- bakteri kuat, daya hambat antibakteri 5-10 mm termasuk dalam kategori zona hambat antibakteri sedang, dan daya hambat  ≤5  mm  termasuk  dalam  kategori  zona  hambat antibakteri  lemah. Edible  coating dengan  ekstrak  daun mimba  konsentrasi  3  dan  5%  termasuk  dalam  kategori daya hambat antibakteri sangat kuat dan konsentrasi 16% termasuk  dalam  kategori  daya  hambat  antibakteri  kuat. Secara umum larutan edible coating ekstrak daun mimba konsentrasi  16%  memiliki  konsistensi  paling  encer sehingga tidak melekat secara sempurna pada permukaan ikan. Hal ini dapat menyebabkan permukaan ikan menga- lami  kontak  dengan oksigen,  mikroba,  sinar, perubahan fisik dan kelembapan serta melarutnya zat (Sigiro et al. 2022).  Hasil  uji  sensitivitas E.  coli dengan  metode cakram, menunjukkan bahwa edible coating ekstrak daun mimba konsentrasi 3 dan 5% memiliki hasil yang terbaik. Zona hambat edible coating ekstrak daun mimba konsen- trasi 3 dan 5% terhadap bakteri patogen yaitu E. coli lebih baik daripada zona hambat yang dihasilkan oleh aktivitas edible  coating kitosan  terhadap  bakteri  patogen  yaitu sebesar 12 mm (Nuraeni dan Sulistijowati 2021). Demi- kian  juga  zona  hambat  yang  dihasilkan edible  coating ekstrak  daun  mimba  konsentrasi  3  dan  5%  lebih  baik daripada  zona  hambat edible  coating pektin  albedo semangka, sagu dan ekstrak bawang putih yaitu 16,5 mm pada  mikroba  patogen  yaitu E.  coli (Yulistiani et  al. 2019).
Tabel 2. Hasil uji daya hambat antibakteri ( E. coli) ekstrak daun mimba Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) Daya Hambat Antibakteri (mm) 3 21 5 20 16 14
Mutu ikan patin segar yang telah dilapis edible coating Mutu  ikan  patin  segar  yang  dilapis edible  coating ekstrak daun mimba ditetapkan oleh uji proksimat, angka lempeng total (ALT), dan uji sensori. Uji sensori meliputi uji  skor  mutu  pada  ikan  yang  digoreng  tanpa  diberi bumbu untuk parameter warna, aroma, tekstur dan rasa.

## Kadar air
Kadar air merupakan indikator penting yang meme- ngaruhi masa simpan ikan segar, karena kadar air dapat berperan sebagai media pertumbuhan mikroba (Alinti et al. 2018).  Hasil  analisis  kadar  air  (%  bk)  ikan  patin ditampilkan pada Tabel 3, terlihat bahwa kadar air yang diperoleh berkisar 72,05-77,43% bk, dapat diketahui bah- wa semakin besar konsentrasi ekstrak daun mimba yang diberikan, menghasilkan kadar air ikan patin yang sema- kin  rendah.  Demikian  juga  penyimpanan  semakin  lama menghasilkan kadar air semakin turun. Hasil uji ANOVA menunjukan bahwa konsentrasi ekstrak daun mimba dan lama  penyimpanan  berpengaruh  tidak  nyata  terhadap kadar  air.  Penurunan  kadar  air  pada  ikan  disebabkan karena  selama  penyimpanan  terjadi  penguapan.  Hal  ini menguntungkan karena dengan semakin rendahnya kadar air  dapat meminimalisir tumbuhnya bakteri serta meng- hasilkan daya simpan yang baik (Andhiarto et al. 2019). Ridwan et  al .  (2015)  menghasilkan  kadar  air  terendah pada  daging  fillet  ikan  nila  yang  di coating kitosan  2% sebesar  58,134%  pada  penyimpanan  hari  ke-5.  Hal  ini menunjukkan kadar air yang lebih rendah menyebabkan pertumbuhan mikroba melambat sehingga  umur simpan bahan menjadi lebih lama.
Berdasarkan  hal  tersebut  kadar  air  ikan  patin  yang dilapis ekstrak daun mimba 7,5% pada penyimpanan hari ke-3 merupakan hasil terbaik, karena memiliki nilai rata- rata  kadar  air  terendah  yaitu  sebesar  72,05%.  Data menunjukkan  konsentrasi  ekstrak  daun  mimba  semakin tinggi menghasilkan kadar air ikan patin semakin rendah, sehingga  kerusakan  oleh  enzim  dan  bakteri  pembusuk dapat  dicegah  dan  masa  umur  simpan  ikan  patin  dapat bertahan  lebih  lama  (Naiu et  al. 2023).  Hal  ini  karena lapisan edible  coating ekstrak  daun  mimba  mampu menyelimuti sel-sel permukaan ikan agar terlindung dari proses pindah massa seperti  O 2 , kelembapan,  sinar,  dan perubahan fisik serta melarutnya zat (Sigiro et al. 2022). Edible coating berperan menghalangi produk agar tidak
kontak dengan udara, oksigen, dan lemak sehingga mutu dapat dipertahankan.

## Kadar abu
Kadar  abu  merupakan  total  mineral  yang  ada  pada bahan  pangan  (Kantun  dan  Adam  2015).  Hasil  analisis kadar abu (% bk) ikan patin disajikan pada Tabel 4. Kadar abu  yang  diperoleh  berkisar  2,66-3,56%  diketahui semakin besar konsentrasi ekstrak daun mimba dan lama penyimpanan  yang  dilakukan  menghasilkan  kadar  abu yang semakin menurun. Hasil analisis ANOVA menun- jukkan bahwa penggunaan ekstrak daun mimba dan lama penyimpanan  berpengaruh  secara  nyata  terhadap  kadar abu  ikan  patin  serta  ada  interaksi  yang  nyata  antara konsentrasi ekstrak daun mimba dan lama penyimpanan terhadap nilai rata-rata kadar abu ikan patin.
Abu  dan  mineral  bahan  pangan  umumnya  berasal dari bahan pangan itu sendiri, tetapi ada beberapa mineral yang ditambahkan ke dalam bahan pangan, secara senga- ja maupun tidak sengaja (Hermalena et al. 2022). Kadar abu  yang  dihasilkan  pada  ikan  patin  semakin  menurun. Hal  ini  selaras  dengan  Andhiarto et  al .  (2019)  yang menyatakan  ekstrak  daun  mimba  memiliki  kadar  abu sebesar 0,09%, artinya kandungan anorganik atau mineral di  dalam  ekstrak  daun  mimba  rendah  sehingga  ekstrak daun mimba berpengaruh nyata terhadap kadar abu pada ikan patin. Berdasarkan hasil kadar abu ikan patin ekstrak daun mimba yang didapat pada konsentrasi ekstrak daun mimba  7,5%  pada  penyimpanan  3  hari  masih  layak dikonsumsi yaitu dengan kadar abu sebesar 2,66%.

## Kadar protein
Protein adalah salah satu zat gizi sumber asam amino (Ridwan et al. 2015). Hasil analisis kadar protein (% bk) ikan patin segar yang telah dilapis edible coating ekstrak daun  mimba  dapat  dilihat  pada  Tabel  5.  Kadar  protein berkisar  4,57-15,67%  bk  semakin  besar  konsentrasi ekstrak daun mimba menyebabkan kadar protein semakin meningkat  dan  seiring  dengan  lamanya  penyimpanan menyebabkan  kadar  protein  menurun.  Hasil  analisis ANOVA menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak daun mimba dan lama penyimpanan berpengaruh secara nyata terhadap  kadar  protein  ikan  patin  serta  ada  interaksi antara  keduanya  dalam  memberikan  pengaruh  terhadap nilai rata-rata kadar protein ikan patin.
Tabel 3. Kadar air (% bk) ikan patin di coating ekstrak daun mimba Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) Rata-rata 2,5 5,0 7,5 0 77,43±0,61 75,69±0,51 74,96±0,21 76,03±1,20 2 75,44±2,22 73,41±2,40 72,95±2,33 73,93±2,15 3 75,00±2,12 72,14±1,36 72,05±2,80 73,06±2,26 Rata-rata 75,96±1,82 73,75±2,04 73,31±2,11
Tabel 4. Kadar abu (% bk) ikan patin di coating ekstrak daun mimba Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) Rata-rata 2,5 5,0 7,5 0 3,56±0,12 e 3,21±0,08 d 3,01±0,12 c 3,25±0,27 c 2 2,96±0,06 bc 2,81±0,06 abc 2,80±0,06 abc 2,85±0,09 b 3 2,78±0,04 ab 2,70±0,06 a 2,66±0,10 a 2,71±0,08 a Rata-rata 3,09±0,37 b 2,90±0,25 a 2,81±0,15 a
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada kolom dan baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada taraf 5%
Penurunan  kadar  protein  yang  terjadi  selama  masa penyimpanan  dipengaruhi  oleh  adanya  kandungan senyawa  tanin  pada  ekstrak  daun  mimba  yang  bersifat menghambat  kerja  enzim  proteolitik  (Supriyadi et  al. 2022)  dengan  mengikatnya  sehingga  protein  tidak  bisa dikatalisis  menjadi  asam  amino  yang  digunakan  untuk perkembangbiakan mikroba. Selain itu tanin menghilang- kan  substrat  (protein)  yang  berikatan  dengan  lipid  dan protein  (Pappa et  al. 2019),  sehingga  penyimpanan semakin  lama  menyebabkan  kadar  protein  pada  ikan patin  semakin  rendah.  Sementara  itu,  kadar  protein meningkat dengan semakin tingginya konsentrasi ekstrak daun mimba hal ini berkaitan dengan kadar protein dalam daun  mimba  yang  meningkat  dengan  semakin  tinggi kosentrasi ekstrak daun (Madaki et al. 2016).

## Kadar lemak
Hasil  analisis  kadar  lemak  (%  bk)  ikan  patin  segar yang telah di coating disajikan pada Tabel 6. Kadar lemak yang  diperoleh  berkisar  1,91-6,62%,  kadar  lemak  ikan semakin  rendah  sejalan  dengan  semakin  tingginya konsentrasi ekstrak daun mimba dan lama penyimpanan yang  dilakukan.  Hasil  analisis  ANOVA  menunjukkan bahwa  penggunaan  ekstrak  daun  mimba  dan  lama penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  lemak serta ada interaksi antara keduanya dalam memengaruhi kadar lemak ikan patin secara nyata.
Penurunan  kadar  lemak  terjadi  karena  ekstrak  daun mimba  mengandung  flavonoid  yang  tinggi.  Menurut Yunarto et  al. (2019)  flavonoid  mampu  menghambat aktivitas enzim lipolitik. Flavonoid yang berperan seba- gai  antioksidan  berperan  menghambat  proses  oksidasi. Menurut  Badan  Karantina  Ikan  Pengendalian  Mutu
(2021),  ikan  patin  memiliki  kadar  lemak  sebesar  6,6%, sedangkan  kadar  lemak  terendah  yang  didapat  pada penelitian  ini  sebesar  1,91%  bk  pada  penambahan kon- sentrasi  ekstrak  daun  mimba  7,5%  v/v  selama  3  hari penyimpanan. Hal ini menunjukkan bahwa lapisan edible coating ekstrak daun mimba pada ikan patin segar dapat mencegah terjadinya proses oksidasi lemak yang menye- babkan timbulnya aroma tengik ( rancidity ) .

## Kadar karbohidrat
Karbohidrat  sebagai  sumber  energi  utama  makhluk hidup  dinyatakan  dalam  bentuk  prosentase  per  100  g bahan  (Mukti et  al. 2018).  Hasil  analisis  kadar  karbo- hidrat (% bk) ikan patin segar yang telah di coating disaji- kan  pada Tabel  7. Kadar  karbohidrat  diperoleh berkisar 1,78-16,18%  bk,  kadar  karbohidrat  ikan  patin  naik dengan semakin lama waktu penyimpanan. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa lama penyimpanan meme- ngaruhi kadar karbohidrat secara nyata dan ada interaksi antara  penggunaan  ekstrak  daun  mimba  dan  lama penyimpanan  dalam  memengaruhi  kadar  lemak  ikan patin secara nyata.
Kadar karbohidrat didapat dari jumlah kadar protein, air, lemak, dan abu dikurangi seratus persen (Hermalena et  al. 2022).  Menurut  Kemenkes  (2017)  kadar  karbo- hidrat yang terdapat pada tapioka tinggi sebesar 88,20%. Dengan demikian tingginya kadar karbohidrat pada ikan patin yang telah di edible coating dapat dipengaruhi oleh penggunaan  tapioka  pada  bahan  pembuatan edible coating . Nilai kadar karbohidrat ikan patin segar tertinggi yaitu terdapat pada penambahan ekstrak daun mimba 5% dengan lama penyimpanan 3 hari.
Tabel 5. Kadar protein (% bk) ikan patin di coating ekstrak daun mimba Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) Rata-rata 2,5 5,0 7,5 0 10,63±0,81 cd 13,37±0,94 de 15,67±0,76 e 13,22±2,35 b 2 6,92±1,46 abc 7,27±1,34 abc 11,40±3,25 cde 8,53±2,80 a 3 4,57±1,35 a 5,65±1,62 ab 9,33±3,08 bcd 6,51±2,79 a Rata-rata 7,37±2,89 a 8,76±3,78 a 12,13±3,53 b
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada kolom dan baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada taraf 5%
Tabel 6. Kadar lemak (% bk) ikan patin di coating ekstrak daun mimba
Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) Rata-rata 2,5 5,0 7,5 0 6,62±0,33 e 4,57±0,33 d 3,22±0,34 bc 4,80±1,55 b 2 5,34±0,27 d 3,64±0,60 c 2,41±0,49 ab 3,79±1,37 a 3 4,98±0,16 d 3,35±0,49 c 1,91±0,18 a 3,41±1,39 a Rata-rata 5,64±0,79 c 3,85±0,68 b 2,51±0,66 a
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada kolom dan baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada taraf 5%
Tabel 7. Kadar karbohidrat (% bk) ikan patin di coating ekstrak daun mimba
Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) Rata-rata 2,5 5,0 7,5 0 1,78±1,63 a 3,17±1,69 ab 3,15±1,20 ab 2,70±1.37 a 2 9,35±3,88 abc 12,89±4,28 bc 10,46±6,00 abc 10,89±4.06 b 3 12,68±3,60 bc 16,18±3,42 c 14,06±5,96 c 14,30±3.80 b Rata-rata 7,93 10,74 9,22
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada kolom dan baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata pada taraf 5%
3,83 6,08 6,13 2,7 5,65 6,06 2,55 4,8 5,57 0 1 2 3 4 5 6 7 0 2 3 A ng k a L e m pe ng To ta l (lo g CFU/g)

## Lama Penyimpanan (hari)
2,50% 5% 7,50%

## Angka lempeng total (ALT)
Efektivitas  ekstrak  daun  mimba  sebagai  bahan pengawet  alami  ditentukan  oleh  pengujian  mikrobio- logik,  berupa  Angka  Lempeng  Total  (ALT).  Gambar  1 menunjukkan  hasil  analisis  angka  lempeng  total  ikan patin segar yang dilapisi ektrak daun mimba untuk setiap perlakuan.  Penyimpanan  dilakukan  pada  refrigerator suhu 8-10°C.
Gambar 1. Angka  lempeng  total  (log  CFU/g)  ikan  patin di coating ekstrak daun mimba (%)
Berdasarkan Gambar 1, ALT yang diperoleh berkisar 2,55-6,13 log CFU/g, ALT semakin rendah dengan sema- kin  tingginya  konsentrasi  ekstrak  daun  mimba,  namun semakin tinggi dengan semakin lama penyimpanan. Hasil uji  ANOVA  menunjukkan  bahwa  lama  penyimpanan berpengaruh  nyata  (  =0,05)  terhadap  pertumbuhan bakteri pada ikan patin yang dilapis ekstrak daun mimba. Hasil  penelitian  juga  menunjukkan  adanya  interaksi antara konsentrasi ekstrak daun mimba dan lama penyim- panan  yang  dilakukan  terhadap  jumlah  mikroba  pada ikan.  Pada  konsentrasi  ekstrak  daun  mimba  2,5%  diha- silkan ALT tertinggi dengan semakin lama penyimpanan dibandingkan konsentrasi 5 dan 7,5%. Hal ini menunjuk- kan  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak  daun mimba,  kemampuan  senyawa  antimikroba  semakin tinggi. Hal ini sejalan dengan Leba et al. (2019). Selain itu  lingkungan  juga  dapat  memengaruhi  pertumbuhan bakteri secara maksimal (Ridwan et al. 2015). Perlakuan edible coating dengan konsentrasi ekstrak daun mimba 7,5% mampu menghambat aktivitas pembu- sukan  ikan  patin  segar  selama  3  hari  pada  suhu  dingin dengan  angka  lempeng  total  sebesar  5,57±0,11  log CFU/g.  Hasil  penelitian  ini  lebih  baik  daripada  yang dilaporkan  oleh  Leba et  al .  (2019),  yang  menyatakan bahwa ekstrak etanol daun mimba tidak dapat memper- panjang  masa  simpan  ikan  tongkol  pada  suhu  ruang hingga dua belas jam. Hal ini mungkin disebabkan oleh fakta  bahwa  ikan  yang  digunakan  telah  memasuki  fase rigor mortis, dimana pembusukan mungkin sudah terjadi sebelumnya.  Kemampuan  ekstrak  daun  mimba  dalam
memperpanjang masa simpan  ikan segar  didukung oleh penelitian Vinoth et al . (2012) yang menyebutkan bahwa ekstrak daun mimba mengandung senyawa flavonoid dan tanin  yang  berfungsi  sebagai  zat  antibakteri  dan  anti- mikroba. Aktivitas antibakteri ekstrak etanol daun mimba menunjukkan  zona hambat  maksimum 24  mm  terhadap E. coli.
Hal  ini  terjadi  karena  flavonoid  bertindak  sebagai antibakteri dengan menghentikan fungsi membran sel dan metabolisme energi bakteri. Tanin bertindak sebagai anti- bakteri dengan menargetkan dinding polipeptida dinding sel bakteri, yang menyebabkan pembentukan dinding sel menjadi kurang sempurna, yang menyebabkan kematian sel  bakteri  (Sapara et  al. 2016). Karena  kerusakan pada dinding sel bakteri, kekuatan dinding sel menjadi lemah, bentuk  dinding  sel  menjadi  tidak  normal,  dan  pori-pori sel  membesar.  Akibatnya,  sel  bakteri  tidak  dapat  me- ngatur pertukaran zat dari luar ke dalam sel dan membran sel  menjadi  rusak,  sehingga  aktivitas  bakteri  terhambat dan bakteri mati (Ridwan et al. 2015).
Menurut SNI 2729-2021 mengenai ikan segar batas penerimaan nilai ALT sebesar 5 log CFU/g sampai 6 log CFU/g (BSN 2021). Berdasarkan hal tersebut ikan patin pada  perlakuan  ini  masih  dapat  dikonsumsi  karena jumlah mikroba yang tumbuh masih berada dalam batas penerimaan yang telah ditetapkan.

## Warna
Warna sebagai bagian dari penampilan produk sering menjadi salah satu sebab terpilihnya produk oleh konsu- men  (Cai et  al. 2013).  Warna  menjadi  salah  satu  para- meter utama yang berperan sebagai daya tarik konsumen. Warna  daging  ikan  patin  yang  di coating ekstrak  daun mimba selama penyimpanan 3 hari adalah putih pucat (ln 3,7)  (Tabel  8).  Hasil  analisis  ANOVA  menunjukkan bahwa  konsentrasi  ekstrak  daun  mimba  dan  lama penyimpanan  berpengaruh  tidak  nyata  pada  warna  ikan patin.  Hal  ini  menunjukkan coating memberikan  warna yang sama pada setiap perlakuan. Hal ini karena ekstrak daun mimba mengandung flavonoid yang bersifat sebagai antoksidan  sehingga  dapat  mencegah  terjadinya  reaksi oksidasi  dan  perubahan  warna  pada  daging  ikan  patin selama penyimpanan (Smith dan Seftiono 2022). Hasil uji kesukaan menunjukkan ikan patin yang di coating ekstrak daun  mimba  7,5%  selama  penyimpanan  3  hari  disukai panelis.

## Aroma
Bau atau aroma merupakan faktor yang menentukan kualitas makanan; bau atau aroma lebih kompleks dari- pada rasa atau cicip. Pada penelitian ini aroma ikan patin adalah  amis  (khas  ikan)  (ln  3,6).  Data  secara  lengkap disajikan  pada  Tabel  9.  Hasil  analisis  ANOVA  menun- jukkan bahwa konsentrasi ekstrak daun mimba dan lama penyimpanan  berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  aroma ikan  patin.  Hal  ini  menunjukkan coating ekstrak  daun mimba  berfungsi  dengan  baik,  dimana  ekstrak  daun mimba  mengandung  antioksidan  yang  berperan  sebagai antioksidasi  yang  dapat  mencegah  terjadinya  oksidasi
lemak  sehingga  aroma  alami  ikan  dapat  dipertahankan selama  penyimpanan.  Hal  ini  didukung  oleh  angka lempeng  total  yang  menunjukan  ikan  masih  dapat dikonsumsi  hingga hari  ke-3.  Hasil  uji  hedonik  menun- jukan  panelis  agak  menyukai  aroma  daging  ikan  patin goreng tanpa diberi bumbu yang di coating ekstrak daun mimba 7,5% selama penyimpanan 3 hari.

## Tekstur
Umumnya tekstur ikan berhubungan dengan jumlah air  di  dalam  daging,  kadar  air  yang  semakin  banyak menyebabkan  tekstur  (kekompakan daging)  ikan  menu- run  (Ridwan et  al. 2015).  Tekstur  daging  ikan  patin adalah lembut (ln 3,6) (Tabel 10). Hal ini menunjukkan tekstur daging ikan patin yang dihasilkan sejalan dengan tekstur ikan segar menurut SNI 2729-2021 (BSN 2021), yang berarti bahwa ikan patin masih layak untuk dikon- sumsi.  Hasil  analisis  ANOVA  menunjukan  bahwa  kon- sentrasi  ekstrak  daun  mimba  dan  lama  penyimpanan berpengaruh tidak nyata terhadap tekstur ikan patin. Hal
ini  karena coating ekstrak  daun  mimba  dapat  meng- hambat migrasi air secara berlebihan sehingga ikan masih mempunyai  tekstur  yang  lembut.  Uji  hedonik  terhadap tekstur  daging  ikan  patin  goreng  tanpa  diberi  bumbu menunjukan disukai panelis untuk semua perlakuan.

## Rasa
Uji  skor  rasa  menjadi  salah  satu  parameter  utama yang  penting  dalam  mengukur  kelayakan  produk  untuk dikonsumsi. Rasa daging ikan patin adalah tidak pahit (ln 3,7) (Tabel 11). Hasil analisis ANOVA menunjukan bah- wa  konsentrasi  ekstrak  daun  mimba  berpengaruh  tidak nyata terhadap rasa ikan patin, namun lama penyimpanan memengaruhi  rasa  secara  nyata.  Secara  umum  panelis menyukai  daging  ikan  patin  yang  dilapis  ekstrak  daun mimba hingga konsentrasi 7,5% selama penyimpanan 3 hari. Hal ini sejalan dengan Efendy (2019) yang menyata- kan  rasa  daging  ikan  patin  termasuk  yang  paling  enak, sangat  gurih,  dan  lezat  sehingga  digemari  oleh  masya- rakat.
Tabel 8. Mutu organoleptik warna (ln) ikan patin di coating ekstrak daun mimba Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) 2,5 5,0 7,5 Rata-rata 0 3,7±0,02 3,7±0,03 3,7±0,01 3,7±0,03 2 3,7±0,01 3,7±0,06 3,7±0,01 3,7±0,03 3 3,7±0,02 3,7±0,00 3,7±0,01 3,7±0,02 Rata-rata 3,7±0,01 3,7±0,04 3,7±0,03
Keterangan: Skor 26-30 = Nilai ln 3,3-3,4 = daging ikan coklat pekat; Skor 31-35 = Nilai ln 3,4-3,6 = daging ikan agak coklat; Skor 36-40 = Nilai ln 3,6-3,7 = daging ikan coklat kekuningan; Skor 41-45 = Nilai ln 3,7-3,8 = daging ikan putih pucat; Skor 46-50 = Nilai ln 3,8-3,9 = daging ikan putih
Tabel 9. Mutu organoleptik aroma (nilai ln) ikan patin di coatimg ekstrak daun mimba Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) 2,5 5,0 7,5 Rata-rata 0 3,5±0,01 3,6±0,01 3,6±0,02 3,6±0,03 a 2 3,6±0,06 3,6±0,01 3,6±0,03 3,6±0,04 ab 3 3,6±0,05 3,6±0,02 3,6±0,02 3,6±0,03 b Rata-rata 3,6±0,04 3,6±0,03 3,6±0,03
Keterangan: Skor 26-30 = Nilai ln 3,3-3,4 = sangat amis; Skor 31-35 = Nilai ln 3,5-3,6 = amis (khas ikan); Skor 36-40 = Nilai ln 3,6-3,7 = agak amis; Skor 41-45 = Nilai ln 3,7-3,8 = tidak amis; Skor 46-50 = Nilai ln 3,8-3,9 = sangat tidak amis
Tabel 10. Mutu organoleptik tekstur (nilai ln) ikan patin di coating ekstrak daun mimba Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) 2,5 5,0 7,5 Rata-rata 0 3,7±0,00 3,7±0,03 3,7±0,00 3,7±0,01 2 3,7±0,03 3,7±0,04 3,6±0,01 3,7±0,02 3 3,6±0,01 3,6±0,01 3,6±0,02 3,6±0,02 Rata-rata 3,7±0,02 3,6±0,03 3,6±0,02
Keterangan: Skor 26-30 = Nilai ln 3,3-3,4 = daging ikan keras; Skor 31-35 = Nilai ln 3,4-3,6 = daging ikan agak keras; Skor 36-40 = Nilai ln 3,6-3,7 = daging ikan agak lembut; Skor 41-45 = Nilai ln 3,7-3,8 = daging ikan lembut; Skor 46-50 = Nilai ln 3,8-3,9 = daging ikan sangat lembut
Tabel 11. Mutu organoleptik rasa (nilai ln) ikan patin di coating ekstrak daun mimba
Lama Penyimpanan (hari) Konsentrasi Ekstrak Daun Mimba (%) 2,5 5,0 7,5 Rata-rata 0 3,7±0,00 3,7±0,00 3,7±0,01 3,7±0,01 b 2 3,7±0,03 3,7±0,02 3,7±0,01 3,7±0,03 ab 3 3,7±0,01 3,7±0,02 3,7±0,01 3,7±0,02 a Rata-rata 3,7±0,02 3,7±0,02 3,7±0,03
Keterangan: Skor 26-30 = Nilai ln 3,3-3,4 = daging ikan sangat pahit; Skor 31-35 = Nilai ln 3,4-3,6 = daging ikan pahit; Skor 36-40 = Nilai ln 3,6-3,7 = daging ikan agak pahit; Skor 41-45 = Nilai ln 3,7-3,8 = daging ikan tidak pahit; Skor 46-50 = Nilai ln 3,8-3,9 = daging ikan sangat tidak pahit

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  konsentrasi ekstrak  daun  mimba  dan  lama  penyimpanan  meme- ngaruhi mutu ikan patin yang dilapisinya kecuali parame- ter kadar air. Formulasi terbaik terdapat pada konsentrasi ekstrak  daun  mimba  7,5%  v/v  yang  mampu  memper- tahankan mutu daging ikan patin selama 3 hari pada suhu dingin (8-10°C). Mutu ikan yang dilapis dengan ekstrak daun  mimba  memiliki  kadar  air  72,05%  bk,  abu  2,66% bk,  protein  9,33%  bk,  lemak  1,91%  bk,  karbohidrat 14,06% bk, dan TPC 5,57 log CFU/g. Hasil uji organo- leptik pada ikan yang digoreng tanpa bumbu menunjuk- kan warna daging ikan patin putih pucat, tekstur daging ikan lembut, aroma ikan patin amis (khas ikan) dan rasa daging ikan tidak pahit yang disukai panelis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  Direktorat Pembelajaran  dan  Kemahasiswaan,  Direktorat  Jendral Pendidikan Tinggi, Kementerian  Pendidikan dan Kebu- dayaan  yang  telah  memberikan  dana  penelitian  melalui Program  Kreativitas  Mahasiswa  Tahun  2022,  sehingga penelitian dapat berjalan efektif sampai selesai.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2021.  SNI  2729- 2021 tetnag Ikan Segar. BSN, Jakarta.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2022. SNI tentang ISO 11056-2021. BSN, Jakarta.
[BKIPM] Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan  Hasil  Perikanan.  2021.  Kaya  Manfaat, Ikan Patin Makin Sedap dipadukan dengan Rempah. https://kkp.go.id/bkipm/artikel/33882-kaya- manfaat-ikan-patin-makin-sedap-dipadukan- dengan-rempah [12 Februari 2022].
Andhiarto  Y,  Andayani  R,  Ilmiyah  NH.  2019.  Uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol 96% daun mimba (Azadirachta indica A. Juss) dengan metode ekstrasi perkolasi  terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylo- coccus  aureus. J  Pharmacy  Sci  Technol  2(1):  102- 111. DOI: 10.30649/pst.v2i1.99.
Alinti Z, Timbowo SM, Mentang F. 2018. Kadar air, pH, kapang  ikan  cakalang  ( Katsuwonus pelamis )  asap cair  yang  dikemas  vakum  dan  non  vakum  pada penyimpanan  dingin.  J  Media  Teknol Hasil  Perika- nan  6  (1):  6–13.  DOI: 10.35800/mthp.6.1.2018.168 51.
Ariasty  SZ.  2019.  Pengaruh  Penambahan  Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber Officinale Rosc) yang Berbeda  Pada Edible  coating Karagenan  Terhadap Mutu  Bakso  Ikan  Nila  ( Oreochromis  niloticus ) Selama Penyimpanan. [Skripsi]. Jakarta: Universitas Sahid.
Bakry NF, Isa MIN, Sarbon NM. 2017. Effect of sorbitol at different concentrations on the functional proper- ties of gelatin/Carboxymethyl cellulose (CMC)/Chi- tosan Composite Film. Int Food Res J 24(4): 1753- 1762.
Cai  L,  Li X,  Wu X,  Lu Y, Liu X,  Li J. 2013.  Effect  of chitosan  coating  enriched  with  ergothioneine  on quality  changes  on  japanese  sea  bass  ( Lateolabrax japonicas ). Food Bioproc Technol 7(8): 2281-2290. DOI: 10.1007/s11947-013-1215-4.
Efendy  I.  2019.  Kajian  Pengaruh  Penambahan  Tepung Tapioka  dan  Tepung  Kelor  terhadap  Rolade  Ikan Patin ( Pangasius pangasius ). [Skripsi]. Malang: Uni- versitas Muhammadiyah.
Fatonah R, Mulyaningsih S, Ardiana C. 2021. Penentuan kadar  total  tanin  dari  ekstrak daun  binahong  ( Anre- dera cordifolia ). J Life Science 3(1): 38-46. DOI: 10. 31980/jls.v3i2.1670.
Hermalena L, Salihat RA, Daulay J. 2022. Uji mikrobio- logis  fillet  ikan  nila  dilapis  edible  film  pati  jahe gajah.  J  Katalisator  7(1):  140-147.  DOI: 10.22216/ katalisator.v7i1.889.
Kantun W, Adam MA.  2015.  Feasibility  of  solid  waste tuna loin of yellowfin Thunnus albacares raw mate- rials  for  the  product  diversification.  J  Pengolahan Hasil  Perikanan  Indonesia  18(3):  303-314.  DOI: 10.17844/jphpi.v18i3.11214.
Kemenkes RI. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Leba ALR, Ndaong NA, Gelolodo MA. 2019. Uji potensi ekstrak  etanol  daun  mimba  ( Azadiractha  indica ) sebagai  bahan  pengawet  pada  ikan  tongkol  ( Auxis thazard ). J Veteriner Nusantara 2(1): 41-45. DOI: 10. 35508/jvn.v2i1.1093.
Liviawaty  E,  Afrianto  E.  2014.  Penentuan  waktu  rigor mortis ikan nila merah ( Oreochromis niloticus ) ber- dasarkan pola perubahan derajat keasaman. J Akua- tika 5(1): 40-44.
Madaki FM, Kabiru AY, Bakare-Odunola MT, Mailafiya SC,  Hamzah  RU,  Edward  J.  2016.  Phytochemical and  proximate  analyses  of  methanol  leaf  extract  of neem Azadirachta indica . Eur J Med Plants 15(2): 1- 6. DOI: 10.9734/EJMP/2016/25191.
Margaretha L, Ratnawulan. 2020. The effect of addition sorbitol and carboxylmethyl cellulose (CMC) on the quality of biodegradable plastics from avocado seed starch.  Pillar  of  Physics  13(2):  103-112.  DOI: 10.24036/10463171074.
Mukhriani,  Nonci  FY,  Munawarah  S.  2015.  Analisis kadar  flavonoid  total  pada  ekstrak  daun  sirsak ( Annona  muricata L)  dengan  metode  spektrofoto- metri uv-vis. J Farmasi 3(2): 37-42. DOI: 10.24252/ jurfar.v3i2.2201.
Mukti  KSA,  Rohmawati  N,  Sulistiyani.  2018.  Analisis kandungan karbohidrat, glukosa, dan uji daya terima pada  nasi  bakar,  nasi  panggang,  dan  nasi  biasa.  J
Agroteknologi 12(01):  90-99.  DOI: 10.19184/j-agt. v12i1.8333.
Muza`ki KA, Warsidah, Nurdiansyah SI. 2022. Analisis kandungan  proksimat  kerang  ale-ale  ( Meretrix sp.) segar dan fermentasi. E-J Kimia Khatulistiwa 10(1): 26-34.
Naiu AS, Mile L, Rondonuwu T. 2023. Pengaruh konsen- trasi  larutan edible  coating kitosan-air  kelapa  dan lama  penyimpanan  terhadap  mutu  fillet  ikan  caka- lang  ( Katsuwonus  pelamis ).  Media  Teknol  Hasil Perikanan  11(1):  1-10.  DOI:  10.35800/mthp.11.1. 2023.43322.
Noer S, Pratiwi RD, Gresinta E. 2018. Penetapan  kadar senyawa  fitokimia  (tanin,  saponin  dan  flavonoid sebagai  kuersetin)  pada  ekstrak  daun  inggu  ( Ruta angustifolia L.) Eksakta: J Ilmu-ilmu MIPA  18(1): 19-29. DOI: 10.20885/eksakta.vol18.iss1.art3.
Nuraeni, Sulistijowati R. 2021. Aktivitas antioksidan dan antibakteri  sedian  edible  kompleks  kitosan-ekstrak buah  mangrove  sonneratia  alba.  Jambura  Fish  Pro- cess J 3(2): 51-59. DOI: 10.37905/jfpj.v3i2.10649.
Pandey  S,  Satpathy  G,  Gupta  RK.  2014.  Evaluation  of nurtitional, phytochemical, antioxidant and antibac- terial activity of exotic fruit Limonia Acidissima . Int J Pharmacog Phytochem 3(2): 81-88. DOI: 10.1016/ j.phanu.2013.11.098.
Pappa S, Jamaluddin AW, Ris A. 2019. Kadar tanin pada kulit buah kakao  ( Theobroma  cacao L.) Kabupaten Poliwalimandar  dan  Toraja  Utara.  Cakra  Kimia (Indonesian E-J Appl Chem) 7(2): 92-101.
Pargiyanti. 2019. Optimasi waktu ekstraksi lemak dengan metode  soxhlet  menggunakan  perangkat  alat  mikro soxhlet.  Indonesian  J  Laboratory  1(2):  29-35.  DOI: 10.22146/ijl.v1i2.44745.
Ramadhani P, Thohari I, Evanuarini H. 2017. The Effect Addition  of  Kemangi  ( Ocimum  basilicum L.)  of Salted Eggs in Therm of Salt Content, Fat Content, Free  Fatty Acid Content  and Yolk Color.  [Skripsi]. Malang: Universitas Brawijaya.
Ridwan IM, Mus S, Karnila R. 2015. Pengaruh edible coating dari kitosan terhadap mutu fillet ikan nila ( Oreochromis niloticus ) yang disimpan pada suhu rendah. JOM Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau (Oktober 2015): 1-15.
Salehi  F.  2020.  Edible  Coating  of  fruits  and  vegetables using natural gums: a Review. Int J Fruit Sci 20(2): 570-589. DOI: 10.1080/15538362.2020.1746730.
Sapara TU, Waworuntu O, Juliatri. 2016. Efektivitas anti- bakteri ekstrak daun pacar air ( Impatiens balsamina L.)  terhadap  pertumbuhan Porphyromonas  gingi- valis .  J  Ilmiah  Farmasi-Unsrat  5(4):  10-17.  DOI:
10.35799/pha.5.2016.13968.
Sigiro ON, Elysapitri E, Habibah N. 2022. Edible coating from banana peel waste to extend tomato shelf life. J Teknol  Pertanian  11(2):  54-60.  DOI:  10.30598/ jagritekno.2022.11.2.54.
Smith  S,  Seftiono  H.  2022.  Pengaruh coating kitosan dengan  penambahan  antioksidan  alami  terhadap kualitas  fisik  dan mikrobiologi  fillet  ikan. J Tekno- logi  Universitas  Muhammadiyah  14(2):  183-196. DOI: 10.24853/jurtek.14.2.183-196.
Supriyadi  M,  Supriyanto,  Fakhry  M.  2022.  Pengaruh metode  ekstraksi  dan  pengecilan  ukuran  terhadap kandungan antioksidan ekstrak daun mimba (Azadi- rachta  indica Juss).  J  Rekayasa  Manajemen  Agro- industri 10(2): 522-530. DOI: 10.24843/JRMA.2022. v10.i04.p13.
Ulusoy BH, Yildirim FK, Hecer C. 2018. Edible film and coating: A good idea from past to future technology. Int J Food Technol Res 5(1): 28-33. DOI: 10.18488/ journal.58.2018.51.28.33.
Vinoth  B,  Manivasagaperumal  R,  Rajaravindran  M. 2012.  Phytochemical  analysis  and  antibacterial activity of Azadirachta indica a juss. Int J Res Plant Sci 2(3): 50–55. DOI: 10.5455/ijlr.20170920023525.
Wibowo R, Darmanto YS, Anggo AD. 2014. The effect of killing methods and fish freshness degradation on the quality of fish paste tilapia ( Oreochromis niloti- cus ).  J  Pengolahan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan 3(3): 95-103.
Yulistiani  F,  Kurnia  DRD,  Agustina  M,  Istiqlaliyah  Y. 2019.  Pembuatan edible film antibakteri  berbahan dasar  pektin  albedo  semangka,  sagu,  dan  ekstrak bawang  putih.  J  Fluida  12  (1):  29-34.  DOI: 10. 35313/fluida.v12i1.1621.
JMP-08-23-31-Naskah diterima untuk ditelaah pada 13 Agustus 2023. Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  15  Januari  2024.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi