e-ISSN 2579-9479
Accredited by a Directorate General of Strengthenging for Research and Development No. 200/M/KPT/2020 Jurnal Ilmu Peternakan Terapan March 2021, 4 (2):66-70 DOI: https://doi.org/10.25047/jipt.v4i2.2513

## ARTICLE INFO A B S T R A K
Received:
18 February 2021
Accepted: 27 March 2021 Published: 31 March 2021
Kata kunci: Indigofera zollingeriana Kadar lemak Kadar protein Kadar kolesterol Telur ayam arab

## A B S T R A C T
Key words:
Indigofera zollingeriana Fat content Protein content Cholesterol levels Arab chicken eggs

## Pengaruh penambahan tepung daun Indigofera ( Indigofera zollingeriana ) dalam pakan terhadap kandungan kimia telur ayam arab
The effect of addition of Indigofera leaf flour(Indigofera zollingeriana) in the feed on the chemical quality of arabic chicken eggs
Asis Surajat 1* dan Anita Mustika Ibrahim 1
1 Program Studi Peternakan Universitas Muslim Buton. Jln. Betoambari Nomor 146, Kota Baubau, Sulawesi Tenggara *Email Koresponden: a sissurajat@umubuton.ac.id
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tepung daun Indigofera zollingeriana terhadap kualitas kimia telur ayam arab. Penelitian dilakukan selama 3 bulan di kelompok peternakan unggas Permata Kelurahan Wua - wua, Kendari. Pengujian kandungan kolesterol, lemak, dan protein telur dilakukan di Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Ransum perlakuan menggunakan persentase tepung daun Indigofera zollingeriana yang diuji terdiri atas: P0= 0% (kontrol), P1= 10%, P2= 15%, dan P3= 20%. Parameter yang diamati adalah kadar lemak, protein, dan kolestrol telur ayam arab. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Apabila perlakuan berpengaruh nyata maka dilakukan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung daun Indigofera zollingeriana pada pakan hingga 20% tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar protein, lemak, dan kolestrol telur Ayam Arab (P<0,05). Penggunaan tepung daun Indigofera zollingeriana sampai dengan 20% dalam pakan tidak mempengaruhi kualitas kimia telur ayam arab.
The aim of this research to study the effect of Indigofera zollingeriana leaf meal on the chemical quality of Arabian chicken eggs. The research was conducted for 3 months at the Permata poultry farm group, Wua - wua Village, Kendari. The analysis of protein, fat, and cholesterol content of Arabic chicken eggs was carried out at the Integrated Laboratory of the Institut Pertanian Bogor. The study used a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 4 replications. Experimental rations using the percentage of Indigofera zollingeriana leaf flour, such as: P0= 0%, P1= 10%, P2= 15%, and P3= 20% Indigofera leaf flour zollingeriana. The parameters observed were levels of protein, fat, and cholesterol level in Arabic chicken eggs. The research data used a completely randomized design (CRD), if the analysis had a real effect, carried out with the Duncan Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the addition of Indigofera zollingeriana leaf on rations up to 20% did not have a significant effect on protein, fat, and cholesterol level of Arabic chicken eggs (P< 0.05). Using Indigofera zollingeriana leaf meal up to 20% in rations does not affect the chemical quality of Arabian chicken eggs.

## PENDAHULUAN
Ayam arab merupakan salah satu jenis ayam petelur bukan ras yang memiliki prospek pasar yang baik untuk dikembangkan dan
produksi telur relatif tinggi. Produksi telur ayam arab relatif mendekati produktivitas ayam ras petelur, yaitu sekitar 28,63±0,76 butir perbulan serta kandungan protein 18,74% (Yumna, Zakaria, & Nurgiartiningsih, 2014).
Tabel 1. Komposisi nutrien bahan pakan penelitian.
Bahan pakan Kandungan nutrien bahan pakan Protein kasar (%) Lemak (%) Energi metabolis (kkal/kg) Serat kasar (%) Indigofera 25,66 3,78 2.900 12,15 Dedak 11,2 13,51 2.400 10,44 Jagung 8,5 2,32 3.300 8,82 RK-24 28,25 2,39 3.500 8,43
Keterangan: Komposisi nutrien bahan pakan daun Indigofera, jagung, RK-24 dan dedak hasil analisis Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan IPB
Kandungan kimia telur ayam arab yang baik dapat dicapai ketika kebutuhan nutrien dalam pakan tercukupi. Pakan ayam arab yang baik merupakan pakan yang memiliki kandungan nutrien yang sesuai dengan kebutuhan ayam arab untuk pertumbuhan dan produksi. Kandungan kimia telur ayam arab dipengaruhi oleh bahan pakan yang diberikan. Bahan pakan yang baik dapat meningkatkan produktivitas dan kualitas kimia telur ayam arab. Salah satu bahan pakan yang memiliki kandungan nutrien yang baik yaitu daun Indigofera zollingeriana. Tanaman Indigofera zollingeriana merupakan hijauan yang memiliki produktivitas cukup tinggi dan kandungan proteinnya yang cukup tinggi . Menurut Abdullah (2014) kadar protein kasar daun Indigofera zollingeriana 29,16 %, serat kasar 14,02 %, dan lemak kasar 3,62 %. Pemberian daun Indigofera  zollingeriana pada pakan dapat menurunkan kandungan kolesterol telur puyuh, kandungan malondyaldehide serta ß-karoten tepung pucuk Indigofera zollingeriana tergolong tinggi, mencapai 507,6 mg/kg sehingga dapat meningkatkan kandungan vitamin A telur burung puyuh (Faradillah, 2015). Dilihat dari kandungan nutrien dan fungsinya, daun Indigofera zollingeriana dapat digunakan sebagai bahan pakan. unggas. Berdasarkan alasan tersebut maka dilakukan dengan melakukan penelitian penambahan tepung daun Indigofera zollingeriana dalam pakan ayam arab untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas kimia telur ayam arab.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan. Pemeliharaan ayam arab dilakukan di Lokasi Kelompok Peternakan Unggas Permata Kelurahan
Wua - wua, Kendari. Analisis kandungan kolestrol, lemak, dan protein telur ayam arab dilakukan di Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor.
Penelitian ini menggunakan 32 butir telur ayam arab yang dihasilkan dari ayam arab betina berumur 6 bulan, rata-rata berat ayam 1,10 kg ± 0,05. Alat yang digunakan pada penelitian adalah peralatan laboratorium untuk menganalisis kandungan kimia telur ayam arab.
Pakan Perlakuan a.  Pembuatan tepung daun Indigofera zollingeriana Pembuatan tepung daun Indigofera zollingeriana dilakukan dengan beberapa tahap: daun Indigofera zollingeriana segar, yang digunakan adalah bagian daun yang masih muda, selanjutnya daun diangin-anginkan tetapi tidak terkena matahari secara langsung selama kurang lebih1 hari agar daun tidak berubah warna. Setelah diangin-anginkan daun dijemur dengan cahaya matahari selama kurang lebih  10 jam, kemudian digiling hingga berbentuk tepung.

## b.  Analisis kandungan nutrien bahan pakan
Analisis kandungan nutrien tepung daun Indigofera zollingeriana , dedak padi, jagung giling, dan konsentrat dilakukan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Institut Pertanian Bogor.
c. Komposisi bahan dan kandungan nutrien pakan perlakuan Komposisi nutrien bahan pakan yang digunakan pada penelitian ini disajikan pada Tabel 1 dan persentase pemberian beberapa jenis bahan pakan dan kandungan nutriennya dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Persentase dan kandungan nutrien bahan pakan penelitian.
Bahan pakan Perlakuan P0 P1 P2 P3 Jagung (%) 19 22 24 25,7 Dedak (%) 38,1 33,1 30 27,3 Kosentrat(%) 42,9 34,9 31 27 Tepung daun indigofera (%) 0 10 15 20 Total (%) 100 100 100 100 Kandungan nutrien : Protein Kasar (%) 18 18 18 18 Lemak (%) 6,61 6,19 5,91 5,69 Energi Metabolis (kkal/kg) 3042,9 3031,9 3032 3028,3 Serat Kasar (%) 9,27 9,55 9,68 9,82 Keterangan: Metode penyusunan ransum perlakuan menggunakan metode trial and error.
d.  Pemberian pakan perlakuan Pemberian pakan perlakuan dilakukan selama 35 hari. Pakan diberikan sesuai dengan kebutuhan pakan Ayam Arab.
e.  Pengambilan data dan sampel
Evaluasi kandungan kimia telur Ayam Arab dilakukan pada minggu keempat setelah diberikan pakan perlakuan . Telur yang diamati adalah telur yang dihasilkan seminggu terakhir pada minggu keempat perlakuan. Penelitian dilakukan selama 3 bulan. Penentuan sampel telur yang dianalisis dilakukan secara acak.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Ransum percobaan yang diuji adalah sebagai berikut: P0 = Ransum mengandung 0% Tepung daun Indigofera zollingeriana . P1 = Ransum mengandung 10% Tepung daun Indigofera zollingeriana.
P2 = Ransum mengandung 15% Tepung daun Indigofera zollingeriana.
P3 = Ransum mengandung 20% Tepung daun Indigofera zollingeriana .

## Variabel Penelitian
Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah: 1.  Kadar lemak, dilakukan analisis kadar lemak
dengan metode sokhlet (AOAC, 2005).
2.  Kadar protein, dilakukan dengan menggunakan metode mikro-Kjeldahl (AOAC, 2005).
3.  Kadar kolestrol, dilakukan dengan menggunakan metode Liebermann Burchard (AOAC, 2005).

## Analisis Data
Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis ragam dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan software Statistical Product and Service Solutions (SPSS), jika terdapat perbedaan nilai rataan, maka dilakukan uji lanjut menggunakan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT), untuk mengevaluasi perbedaan antar perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Lemak Telur
Rataan kadar lemak telur ayam arab yang diberi perlakuan pakan mengandung tepung daun Indigofera zollingeriana disajikan pada Tabel 3. Pemberian tepung daun Indigofera zollingeriana sampai dengan taraf 20% pada pakan tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap kadar lemak telur ayam arab. Tidak berpengaruhnya kadar lemak telur ayam arab kemungkinan dipengaruhi oleh kandungan lemak yang dihasilkan oleh tepung daun Indigofera zollingerian yang rendah. Abdullah (2014) melaporkan bahwa kandungan lemak tepung daun Indigofera zollingeriana mencapai 3,62 %. Penambahan tepung daun
Tabel 3. Kadar lemak, protein, dan kolesterol telur ayam arab yang diberi penambahan tepung daun Indigofera pada pakan.
Kadar kimia Perlakuan P0 P1 P2 P3 Kadar Lemak 13,80±1,73 13,35±1,15 13,33±0,70 12,91±1,17 Kadar Protein 15,06±1,89 14,56±1,25 14,54±0,77 14,08±1,28 Kadar Kolesterol 6,27±0,79 5,57±0,06 6,06±0,32 5,87±0,53
Indigofera zollingeriana pada pakan ayam arab dengan jumlah yang banyak, akan menurunkan kadar lemak dalam telur ayam arab.
Kadar Protein Telur Kadar protein telur ayam arab yang diberi perlakuan pakan mengandung tepung daun Indigofera zollingeriana disajikan pada Tabel 3. Pemberian tepung daun Indigofera zollingeriana pada pakan tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap kadar protein telur ayam arab. Hal ini disebabkan kandungan protein ransum yang diberikan pada ayam arab hanya dimanfaatkan oleh jaringan tubuh ayam arab dan tidak dimanfaatkan sebagai pembentukan protein telur ayam arab. Pernyataan tersebut didukung oleh (Guyton, 1999) bahwa terdapat batasan jumlah protein yang dapat tertimbun didalam setiap sel, sehingga bila sel telah mencapai batas tersebut setiap penambahan asam amino akan dipecahkan dan digunakan untuk energi, disimpan dalam bentuk lemak dan dikeluarkan dalam bentuk amoniak. Scott., Nesheim, & Young (1982) menyatakan bahwa ayam arab kurang responsif terhadap perubahan taraf protein yang lebih tinggi dari 12%. Kandungan asam amino dalam bahan pakan tidak memenuhi jumlah yang dibutuhkan, baik salah satu atau beberapa asam amino esensial maka akan mempengaruhi fungsi protein dalam tubuh. Fungsi protein dan asam amino yaitu pembentuk enzim, pembentuk bagian tubuh seperti bulu, sperma pada pejantan dan kuning telur pada betina, pengikat mineral tertentu, untuk transportasi dan penyimpanan unsur-unsur mineral keseluruh tubuh serta digunakan sebagai sumber energi (Yamamoto,. Juneja, Hatta, 2007).
Kadar Kolesterol Telur Kadar kolesterol telur ayam arab yang diberi perlakuan pakan mengandung tepung daun Indigofera zollingeriana disajikan pada
Tabel 3. Pemberian tepung daun Indigofera zollingeriana pada pakan tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap kadar kolesterol telur Ayam Arab. Tidak berpengaruhnya kadar kolesterol telur ayam arab dengan pemberian tepung daun Indigofera zollingeriana sampai taraf 20% diduga disebabkan kandungan lemak pada tepung daun Indigofera zollingeriana tergolong rendah. Peningkatan kolesterol dapat terjadi dengan meningkatnya konsumsi lemak kasar dari ransum. Kolesterol dan asam lemak yang terbentuk di hati akan dibawa keseluruh tubuh dalam bentuk lipoprotein, asam lemak di hati akan diresintesis menjadi trigliserida kemudian bergabung dengan kolesterol, fospolipid dan protein menjadi very low density lipoprotein (VLDL) dan diangkut ke seluruh jaringan termasuk ke folikel ovarium (Stryer, 2000).
Lemak yang dikonsumsi berupa trigliserida akan terhidrolisis menjadi monogliserida, asam lemak bebas, dan gliserol di dalam sistem pencernaan. Asam lemak bebas kemudian akan mengalami re-esterifikasi dalam sel usus sebelum ditransfer ke dalam darah (Irianti, Tugiyanti, dan Yuwono, 2011). Asam lemak yang mengalami esterifikasi  akan  membentuk  trigliserida, kolesterol dan ester kolesteril, sedangkan asam lemak  yang  tidak  mengalami  esterifikasi  akan membentuk asam lemak bebas, dan ditemukan dalam kombinasi dengan albumin serum pada konsentrasi yang bervariasi antara 0,1 µeq/mL dan 0,2 µeq/mL plasma dan mencakup asam lemak rantai panjang yang ditemukan di dalam jaringan adiposa yaitu asam palmitat, stearat, oleat, palmitoleat, linoleat dan asam jenuh rantai panjang lainnya (Martin et al . 1987). Peningkatan kadar kolesterol kuning telur juga dapat terjadi karena pembentukan kolesterol secara endogen karena kolesterol sangat dibutuhkan pada puyuh petelur dalam jumlah banyak untuk membentuk hormon steroid (Aviati, Mardiati, & Saraswati, 2014).
Pengangkutan asam lemak dan kolesterol dari hati ke seluruh tubuh dalam bentuk lipoprotein (endogenus), kemudian di hati, asam lemak diresintesis menjadi trigliserida yang kemudian bergabung dengan kolesterol, posfolipid, dan protein menjadi very low density lipoprotein (VLDL) yang akan diangkut ke seluruh jaringan tubuh termasuk ke folikel ovarium, sehingga dengan adanya peningkatan kolesterol endogen dan salah satunya tersalur ke folikel ovarium akan menjadikan kadar kolesterol telur lebih tinggi.

## KESIMPULAN
Penambahan tepung daun Indigofera zollingeriana dalam pakan hingga 20% tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar protein, dan kadar kolesterol telur ayam arab. Kandungan nutrien pada tepung daun Indigofera zollingeriana belum dapat dimanfaatkan secara maksimal untuk meningkatkan kualitas kimia dari telur ayam arab.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, L. (2014). Prospektif Agronomi dan
Ekofisiologi Indigofera zollingeriana sebagai Tanaman Penghasil Hijauan Pakan Berkualitas Tinggi. Pastura: Journal of Tropical Forage Science , 3 (2), 79–83. https://doi.org/10.24843/Pastura.2014. v03.i02.p06 AOAC (Association of Official Analitycal Chemist). (2005). Official  Methods  of  Analysis . Airlington. Virginia.
Aviati, V., Mardiati, S. M., & Saraswati, T. R. (2014). Kadar Kolesterol Telur Puyuh Setelah Pemberian Tepung Kunyit dalam Pakan. Buletin Anatomi Dan Fisiologi , 22 (1), 58–64. Bell, D., & Weaver, G. (2002). Commercial Chicken Meat and Egg . United States of America: Kluwer Academic Publishers.
Faradillah, F. 2015. Penggunaan tepung pucuk Indigofera zollingeriana sebagai substitusi bungkil kedelai dalam ransum terhadap produktivitas dan aspek kesehatan puyuh. Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor. Guyton A.C. (1999). Textbook of Medical Physiology . Philadelphia: W.B. Saunders Company. Irianti, N., Tugiyanti, E., dan Yuwono. E. (2011). Pengembangan pakan fungsional pada pakan ayam kampung. Laporan Penelitian. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.
Martin, D.W., A.M. Peter., D.K. Granner and V.W. Rodwell. 1987. Biokimia Harper Edisi 20. (Terjemahan oleh Iyan Darmawan). EGC. Jakarta. Hal : 216-306.
Scott M.L., Nesheim, M. C., & Young, R. J. (1982). Nutrition of the Chickens. Ithaca, New York.: M.L. Scott and Assoc. Stryer L. (2000). Biokimia. penerjemah; Zahir SS, Setiadi E. Jakarta: Buku Kedokteran EGC. Yamamoto, T., L.R. Juneja, H. Hatta,  and M. K. (2007). Hen Eggs: Basic and Applied Science. Canada: University of Alberta. Yumna, M. H., Zakaria, A., & Nurgiartiningsih, V. M. A. (2014). Kuantitas dan kualitas telur ayam arab (Gallus turcicus) silver dan gold. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) , 23 (2), 19–24. Retrieved from http://jiip.ub.ac.id/