## PEMBERDAYAAN MASYAKARAT MELALUI PENGOLAHAN TERONG CRISPY DAN BUNGA HIAS PADA MASA PANDEMI COVID-19

## DI KELURAHAN OETETE, KUPANG, NTT
Enike Tje Yustin Dima, Herlin Maria Pricilla Thamoran Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomika dan Bisnis,
Universitas Katolik Widya Mandira, Kupang Jl. Ahmad Yani, No. 50-52, Merdeka, Kupang, Nusa Tenggara Timur
* Email: enike.dima@yahoo.co.id
Abstrak    :  Indonesia  kini  sedang  dilanda  kebingungan  yang  berkepanjangan  akan  Covid-19 yang  belum  diketahui  kapan  akan  berakhir.  Sejak  ditetapkannya  Covid-19  sebagai bencana  nasional,  pemerintah  telah  melakukan  berbagai  kebijakan  guna meminimalisir  penyebaran  Covid-19  yang  begitu  masif.  Keadaan  pandemi  yang semakin  berlarut-larut  membuat  seluruh  sektor  kehidupan  terdampak,  begitu  juga dengan sektor ekonomi. Berbagai upaya dilakukan pemerintah guna meningkatankan daya beli masyarakat dengan penyaluran BLT bagi masyarakat dan UMKM. Meningkatnya daya beli akan berdampak pada ketahanan ekonomi semakin baik.  Selain  itu  peningkatan  jumlah  wirausaha  baru  tentu  membatu  meningkatkan ketahanan  masyarakat  luas.  Pengembangan  kreativitas  masyarakat  perlu ditingkatkan.  Dengan  adanya  program  KKN-PPM  Universitas  Katolik  Widya Mandira  dengan  tema  pembelajaran  pemberdayaan  kreatif  pada  masa  Covid-19. maka  terdapat  kesempatan  untuk  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  tentang ekonomi kreatif berbasis wirausaha berskala mikro. Kegiatan yang dimaksud adalah edukasi masyarakat untuk membuat Terong Crispy dan Bunga Hias berbahan dasar tali  plastik raffia. Terong crispy yang dibuat kemudian dipromosikan kepada rekan sejawat  pada  mahasiswa.  Terbukti  kegiatan  memiliki  dampak  ekonomi  yang  baik karena memperoleh keuntungan dan juga memberikan ide bisnis yang sederhana di masa pandemi ini.
.Kata kunci: Terong crispy, Ekonomi, Tali raffia, Covid-19,Wirausaha

## 1. PENDAHULUAN
Ekonomi  kreatif  merupakan  konsep  ekonomi  baru  yang  di  dalamnya  terdapat  ide, gagasan, kreatif dan inovasi sebagai modal utamannya dalam menggerakan perekonomian. Ekonomi  kreatif  merupakan  gelombang  ekonomi  keempat,  setelah  ekonomi  agraris, ekonomi industri dan ekonomi informasi. Kegiatan mengaplikasikan ekonomi kreatif yang dilakukan  oleh  individu,  kelompok  atau  perusahaan  dengan  modal  kreatifitas,  inovasi  dan informasi yang bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan disebut dengan industri kreatif. Hasil  dari  kegiatan  industri  kreatif  adalah  produk  kreatif.  Ekonomi  kreatif  menjadi  suatu pergerakan  ekonomi  termasuk  ide,  gagasan,  kreatifitas,  dan  inovasi  yang  menghasilkan suatu produk seni maupun produk kreatif lainnya [1]. Pada saat ini, dengan adanya pandemi Covid-19  tidak  bisa  dipungkiri  bahwa  seluruh  sektor  kehidupan  turut  terdampak,  baik kesehatan, pendidikan dan sektor ekonomi. Sektor ekonomi menjadi ranah kehidupan yang sangat serius perkembangan dan pertumbuhannya, antara lain berkurangnya pendapatan dan pemutusan  hubungan  kerja  oleh  perusahaan.  Akibatnya  banyak  orang  yang  menjadi pengangguran  karena  kehilangan  pekerjaannya.  Selain    itu  masyarakat  yang
menggantungkan  hidup  pada  penghasilan  harian  seperti  halnya  UMKM  secara  tidak langsung  juga  terdampak  dan  omset  penjualan  menurun  drastis.  Berbagai  kegiatan dilakukan  untuk  mengedukasi  masyarakat  dalam  menanggapi  kehadiran  Covid-19  ini diantaranya  sosialisasi  tentang  bahaya  covid-19  [2]  dan  penguatan  mitigasi  masyarakat terhadap gelombang pandemi [3].
Langkah  antisipatif  lain  dari  masyarakat  guna  meningkatkan  pendapatan    pada pandemic  covid-19  dengan  memproduksi hand  sanitizer berbahan  dasar  tumbuhan  di lingkungan  sekitar  [4],  [5]  dan  [6].  Pemberdayaan  bahan  dilingkungan  sekitar  untuk membantu mengedukasi masyarakat tentang sampah plastik  yang dapat dijadikan berbagai asesoris  merupakan  contoh  inovasi  yang  memberikan  nilai  tambah  [7]  atau  dapat  juga dilakukan  peningkatan  pemahaman  siswa  dengan  memanfaatkan  bahan  alam  untuk praktikum  sederhana  [8].  Masyakarat  perlu  diberdayakan  untuk  dapat  meningkatkan pendapatan maupun ketahanan hidup terhadap pandemi yang belum dipastikan kapan akan berakhir.
Universitas  Katolik  Widya  Mandira  melalui  program  Kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata- Permberdayaan  Pembelajaran  Masyarakat  (KKN-PPM)  memberikan  suatu  dampak  positif bagi  masyarakat.  Kegiatan  KKN-PPM  yang  dilaksanakan  oleh  mahasiswa  Program  Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomika dan Bisnis merupakan suatu langkah edukasi yang  merupakan  suatu  sumbangan  ilmu  nyata  dari  kaum  akademisi  terhadap  masyarkat. Kegiatan  ini  didalamnya  terdapat  dua  kegiatan  inti  yaitu  memberdayakan  kemampuan masyarakat  dengan  mengadakan  pelatihan  pembuatan  Terong Crispy dan  Bunga  Hias Berbahan  Dasar  Tali  Raffia.  Masyarakat  hanya  menggunakan  terong  bahan  dasar  sayur tanpa inovasi  yang luas,  selain itu bahan tali  rafia sangat  melimpah dan  memiliki peluang untuk  dijadikan  asesoris  yang  bagus.  Kegiatan  dimaksudkan  agar  masyarakat  semakin banyak  memiliki  kemampuan  yang  beragam  dan  dapat  dimanfaatkan  sebagai  jalan membuka  lapangan  pekerjaan  baru  berupa  wirausaha.  Wirausaha  sangat  penting  bagi masyarakat  dan dapat  menjadi solusi  agar terjadi suatu  perbaikan dan perubahan di  dalam kualitas  hidup  diri  dan  masyarakat  serta  dapat  berperan  signifikan  untuk  mewujudkan kualitas diri masyarakat dan bangsa yang mandiri. Melalui wirausaha maka akan banyak hal positif yang akan menjadi tambahan bagi masyarakat [9].

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  KKN-PPM    Universitas  Katolik  Widya  Mandira  ini  dilaksanakan  selama satu  bulan  dari  tanggal  20  Juli  hingga  20  Agustus  2021.  Mahasiswa  KKN-PPM melaksanakan  program  kerja  yang  telah  dirancang  tersebut  berlokasi  di  RT.022/RW  007 Kelurahan Oetete, Kecamatan Oebobo, Kota Kupang. Kegiatan ini dibimbing langsung oleh dosen  pendamping  yang  berasal  dari  program  Studi  Ekonomi  Pembangunan.  Dosen Pendamping  Lapangan  (DPL)  membimbing  mahasiswa  dari  tahapan  observasi  lokasi, perancangan kegiatan, pelaksanaan hingga evaluasi terhadap produk.
Kegiatan  observasi  lokasi  dilakukan  dengan  melakukan  pendekatan  dengan masyarakat  sekitar  dimana  mahasiswa  tersebut  berdomisili.  Hal  ini  karena  penerapan kegiatan  PPKM  oleh  pemerintah  setempat.  Kegiatan  perancangan  dilakukan  dengan mengadakan diskusi  dengan  DPL untuk  menentukan topik  yang paling cocok berdasarkan hasil obsevasi. Pelaksanaan kegiatan KKN-PPM melibatkan masyarkat diseputaran tempat tinggal peserta KKN-PPM Unwira.
Pelaksanaan  pembuatan  Terong Crispy dilakukan  dari  seleksi  terong,  kemudian dilakukan pembersihan.  Terong  yang telah dibersihkan kemudian di  potong sesuai  dengan selera dan dipersiapkan juga campuran adonan dan dilakukan penggorengan. Terong Crispy
yang  dihasilkan  kemudian  dikemas  dan  dipasarkan  ke  teman-teman  mahsiswa  melalui media  sosial.  Sedangkan  pembuatan  bunga  bonsai  berbahan  dasar  tali  raffia  dilakukan dengan  mempersiapkan  bahan  berupa  tali,  pisau,  gunting  dan  bahan  tambahan  terlebih dahulu.  Alat  dan  bahan  yang  disipakan  kemudian  dibuat  pola  atau  rangka  bunga menggunakan logam lunak yang disiapkan kemudian tali raffia dianyam pada kawat rangka hingga terbentuk bunga sesuai dengan selera.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Wirausaha  merupakan  suatu  strategi  yang  sangat  diperlukan  dalam  menghadapi perkembangan  Covid-19  yang  belum  berakhir  hingga  saat  ini.  Berbagai  pihak  terus berupaya  agar  dapat  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat.  Tak  terkecuali  pemerintah yang selalu mendorong masyarakat khususnya penigkatan angka UMKM. Tujuannya jelas agar  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  luas  guna  kesejahteraan  yang  lebih  baik. Edukasi  wirausaha  yang  dilakukan  di  Kelurahan  Sembulharjo  Genuk  memberikan  nilai tambah  dan  pengalaman  yang  baru  bagi  masyarakat  karena  mampu  menjadikan  kanvas sebagai media untuk membatu pembuatan pembukuan keuangan [10].
Kegiatan  wirausaha  yang  dilaksanakan  pada  kegiatan  ini  bertujuan  untuk mengedukasi  masyarakat  dan  memberikan  ide  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  suatu peluang  bisnis  yang  baru,  baik  itu  melalui  pembuatan  Terong Crispy maupun  pembuatan hiasan  bunga  dengan  memanfaatkan  tali  raffia.  Gambar  1,  terlihat  jelas  bagaimana  proses konsultasi  dengan  DPL.  Walaupun  kegiatan  berlangsung  dalam  keadaan  PPKM  namun pemanfaatan  teknologi  mampu  memperlancar  semua  kegiatan  yang  telah  dirancang bersama antara peserta KKN-PPM dengan DPL.
Gambar 1. Diskusi Antara Peserta KKN-PPM dengan DPL selama Program dikerjakan a. Pembuatan Terong Crispy
Bahan-bahan yang digunakan adalah 6 buah Terong ungu, tepung beras sebanyak 20 sendok  makan,  15  ssendok  makan  tepung  tapioka,  tepung  terigu  sebanyak  6  setengah sendok  makan,  1  butir  telur,  30  ml  atau  ½  sachet  santan  kara,  Air  sekitar  450-480  ml disesuaikan  dengan  keadaan  adonan  yaitu  tidak  terlalu  kental  maupun  encer,  1  sachet Royco,  ½  sendok  teh  Bubuk  kunyit,  ½  sendok  teh  bubuk  kencur,  2  sendok  teh  ketumbar bubuk, 2 sendok teh bubuk bawang putih, bisa diganti dengan 5-7 siung bawang putih yang dihaluskan, 5-10 lembar daun jeruk yang diiris halus atau bisa diganti dengan daun Bawang 5-10 batang kemudian dihaluskan. Sedangkan 1 sendok makan garam, 3 buah kemiri dan 2 ruas  lengkuas  dihaluskan.  Bahan  yang  telah  siap  kemudian  dicampurkan  hingga  menjadi
adonan yang tercampur merata. Takaran  yang digunakan pada kegiatan ini bukanlah suatu prusedur yang baku, namun komposisi bahan dapat dimodifikasi atau dicoba sesuai dengan selera  masyarkat.  Pada  Gambar  2  terlihat  bahwa  semua  bahan  sudah  dijadikan  adonan kemudian  potongan  terong  ungu  dimasukkan  ke  dalam  wadah  tersebut  untuk  digoreng. Proses  pengolahan  (penggorengan)  dilakukan  menggunakan  api  kecil  agar  mencegah produk olahan tidak gosong.

## Gambar 2. Preparasi Bahan Baku
Terong  Ungu  yang  dijadikan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  olahan Crispy bukan yang  pertama  dimanfaatkan.  Penelitian  terdahulu  mempresentasikan  pembuatan  Jamur Crispy sebagai  suatu  inovasi  yang  bertujuan  untuk  meningkatkan  taraf  hidup  masyarakat khususnya  dalam  membuka  lapangan  kerja  secara  mandiri.  Tantangan  yang  dihadapi  oleh para pengusaha  yaitu daya tahan dari hasil olahan jamur Crispy yang tidak dapat bertahan lama sehingga perlu inovasi lanjutan untuk meningkatkan daya tahan produk. Jamur Crispy yang  dihasilkan  dari  industri  rumahan  ini  memiliki  dampak  besar  bagi  masyarakat diantaranya beberapa faktor yaitu keuangan yaitu dampak langsung dari hasil produksi dan pemasaran,  faktor  sumber  daya  manusia  berhubungan  dengan  terciptanya  lapangan  kerja baru,  faktor  ekonomi  meliputi  hasil  yang  menguntungkan  serta  sosial  budaya  yaitu pemanfaatan bahan alam lokal dengan tujuan menungkatkan kesejahteraan masyarakat [11].
Selain  jamur Crispy ,  keripik  jamur  juga  dapat  dimanfaatkan  untuk  meningkatkan pendapatan  masyarkat  dan  dapat  menciptakan  lapangan  kerja  baru.  Relasi  yang  terjalin antara pelaksana kaum akademisi dalam hal ini pelaksana program dan mitra yang diwakili oleh  masyarakat  luas  menjadi  penentu  kesuksesan  suatu  produk.  Tahapan  persiapan  yang dilalui  dinilai  cukup  baik  sehingga  akan  berdampak  pada  hasil  baik  yang  akan  diperoleh. Pada tahap pelaksanaan diadakan pula sosialisasi kewirausahaan masyarakat. Sosialisasi ini untuk meningkatkan pemahaman masyarakat dan menanamkan semangat berwirausaha agar tindak  lanjut  dari  kegiatan  tersebut  memberikan  peningkatan  jumlah  pengusaha  baru dibidang kuliner [12].

## Gambar 3. Produksi hingga Pemasaran Terong Crispy
Terong Crispy yang  telah  digoreng  kemudian  didinginkan  untuk  dikemas  dalam wadah  plastik  seperti  yang  nampak  pada  Gambar  3.  Setelah  dikemas  secara  baik  makan kemudian dilakukan penyebaran informasi ke teman-teman kuliah mengenai Terong Crispy yang  mau  dijual.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh  bahwa  pasarkan  adalah  lewat  media online serta dari teman ke teman. Terong Crispy ini siap dijual dengan daya tahan 3-5 hari tergantung  pengemasan  dan  suhu  serta  karena  pada  proses  produksi  tidak  menggunakan oven sebagai media produksi. Olahan ini dijual dengan harga Rp.12.000 per plastik dengan modal  yaitu  Rp.120.000.  Hasil  yang  diperoleh  bahwa  dari  6  buah  terong  berukuran  besar dihasilkan 15 plastik Terong Crispy . Hal ini berarti bahwa ada peluang ekonomi yang dapat dimanfaatkan  untuk  meningkatkan  kesejateraan  masyarakat  pada  masa  pandemi  Covid-19 yang terjadi dewasa ini.
b. Pembuatan Bunga Hias
Program  KKN-PPM  yang  dilangsungkan  bukan  Cuma  mengakomodir  kegiatan
pembuatan  terong Crispy melainkan  juga  dilakukan  kerajinan  tangan  berbahan  dasar  tali raffia. Tahap pertama pembuatan pot bunga atau hiasan berbahan dasar raffia dimulai dari preparasi bahan raffia  yang digunting menjadi 45cm, menggunakan penggaris sesuai yang dibutuhkan,  dan  siapkan  kawat  logam  yang  lunak  sepanjang  25cm.  seperti  yang  tertuang pada Gambar 4. Semua alat dan bahan yang telah disiapkan kemudian langsung dilanjutkan dengan  mengkreasikan  semua  bahan  yang  tersedia  sesuai  dengan  konsep  yang  telah dirancang.

## Gambar 4. Alat dan Bahan Pembuatan Kerajinan Tangan
Pada  proses  pengolahannya  digunakan  sekitar  60  batang  kawat  berukuran  25cm dalam pembuatan bonsai, lalu di lipat menjadi sama rata dan di serut sampe terlihat seperti pada  Gambar  3.  Tali  raffia  diserut  menggunakan  gunting  ataupun  pinset,  setelah  itu  di pasangkan pada kawat dengan bantuan tang atau seperti dianyam, sehingga lipatan tangkai menjadi rapi, setelah tahapan ini selesai, lanjut pada pembakaran  bagian ujung-ujung rafia dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  kerekatan  bahan  dan  agar  tali  rafia  menjadi  rapi  serta sedikit  berpola.  Tahap  selanjutnya  adalah  proses  pembungkusan    kawat  silver  dengan menggunakan  plastik.  Plastik  yang  disiapkan  kemudian  dililitkan  pada  kawat  tersebut kemudian  gabungkan  menjadi  tiga  hingga  empat  kawat  agar  menyerupai  tangkai  pada bonsai.  Sedangkan  untuk  batang  pohon  bonsai  digunakan  sekitar  20  kawat  digabungkan menjadi  satu  dan  dibungkus  menggunakan  koran  serta  plastik  hitam  agar  batang  terlihat lebih kuat. Setelah itu dilakukan penggabungan tangkai demi tangkai pada bonsai tersebut menjadi  satu  kesatuan  menggunakan  plastik  hitam  agar  bonsai  terlihat  lebih  rapi,  eratkan menggunakan api sehingga batang lebih terlihat hidup. Hasil bunga yang dihasilkan dari tali raffia tersaji pada Gambar 5.
Gambar 5. Produk Bunga Hasil Kerajinan Tangan Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  melalui  kegiatan  KKN-PPM  ini  mahasiswa  dapat memberikan  kontribusi  sebagai  kaum  intelektual  dalam  hal  membantu  masyarakat meningkatkan kesejahteraan hidup dalam menghadapi pandemi Covid-19.

## 4. KESIMPULAN
Melalui  kegiatan  KKN-PPM  yang  dilaksanakan  oleh  Universitas  Katolik  Widya Mandira  yang  diwakili  oleh  mahasiswa  Program  Studi  Ekonomi  Pembangunan,  kaum akademisi dapat memberikan kontribusi positif bagi masyarakat demi memenuhi kebutuhan masyarakat baik dari segi ekonomi, sumber daya manusia maupun sosial budaya. Kegiatan edukasi  pembuatan  terong Crispy dan  kerajinan  tangan  tentu  menjadi  nilai  tambah  yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat demi kebaikan bersama.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Limpah  terima  kasih  diucapkan  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Pada Masyarakat Universitas Katolik Widya Mandira yang telah memberikan kesempatan belajar kepada  para  mahasiswa  untuk  dapat  mengimplementasikan  apa  yang  telah  diperoleh  di bangku  kuliah  untuk  dijadikan  suatu  praktek  nyata  yang  dapat  meningkatkan  pendapatan dan peningkatan SDM.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] R. A. Purnomo, “Rochmat Aldy Purnomo , M . Si Ekonomi Kreatif,” pp. 1–100, 2016.
[2] B. Yanti, H. Priyanto,  and T. Zulfikar, “Sosialisasi  Waspada  Infeksi  Corona Virus Pada Lansia  Di  Panti  Jompo  Rumoh  Seujahtra  Geunaseh  Sayang,  Dinas  Sosial  Aceh,” MARTABE J. Pengabdi. Masy. , vol. 3, no. 1, pp. 67–72, 2020.
[3] H.  Sahumena  and  L.  Aba,  “Penguatan  Peran  Masyarakat  Dalam  Mitigasi  Dan  Adaptasi Terhadap Wabah Covid-19 Di Kabupaten Buton,” vol. 1, no. 3, pp. 129–137, 2020.
[4] J.  Susilo,  A.  R.  Erwiyani,  and  A.  K.  Hati,  “Pembekalan  Hand  Hygiene  Dan  Pelatihan Pembuatan  Hand  Sanitizer  Lidah  Buaya  (Aloe  Vera  L.)  Di  SMA  Negeri  1  Ungaran
Kabupaten Semarang,” Indones. J. Community Empower. , pp. 11–20, 2013.
[5] J.  I.  Wijaya,  “Formulation  of  Hand  Sanitizer  Gel  Formulation  with  Triclosan  1.5%  and 2% Active  Ingredients. University of Surabaya Student Scientific Journal,” vol. 2, no. 1, pp. 1–14, 2013.
[6] C. Fatimah and R. Ardiani, “Pembuatan Hand Sanitizer ( Pembersih Tangan Tanpa Air ) Menggunakan Antiseptik Bahan Alami,” Pros. Semin. Nas. Has. Pengabdi. , pp. 336–343, 2018.
[7] A.  B.  Baunsele,  C.  D.  Q.  M.  Bulin,  and  H.  Missa,  “Upaya  Peningkatan  Pemahaman Terhadap  Bahaya  Sampah  Plastik  Dan  Pengolahannya  Bagi  Siswa-Siswi  SMA  Negeri  3 Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur,” Patria , vol. 2, no. 1, p. 43, 2020.
[8] A. B. Baunsele et al. , “Peningkatan Pemahaman Terhadap ilmu Kimia Melalui Kegiatan Praktikum Kimia Sederhana di Kota Soe,” J. Pengabdi. Kpd. Mayarakat , vol. x, no. x, pp. 43–48, 2020.
[9] R.  Ningsih,  “Peranan  Pendidikan  Kewirausahaan  Dalam  Meningkatkan  Motivasi Berwirausaha Bagi Mahasiswa,” ProsidingLPPM Univ.Indraprasta PGRI , vol. 2, no. 3, p. 60, 2017.
[10]  Ninla  Elmawati  Falabiba,  “Penumbuhan  Wirausaha  Baru  Di  Lingkungan  Kelurahan Sembungharjo Genuk,” Abdimas Unhawas , vol. 6, no. 1, pp. 65–72, 2019.
[11]  Andini  Rahmatika  Putri,  “Faculty  of  Economics  Riau  University,  Pekanbaru  Indonesia,” Pengaruh  Etika  uang  Terhadap  Kecuranagan  Pajak  dengan  Reli.  Gend.  dan  Mater. Sebagai Var. Moderasi , vol. 2, no. 2, pp. 2010–2012, 2017.
[12]  A.  Suprojo  and  N.  Fithriana,  “Usaha  Home  Industri  Camilan  Kripik  Jamur  Krispy,” J. Ilmu Sos. dan Ilmu Polit. , vol. 6, no. 2, pp. 50–56, 2017.