## Current Biochemistry

## CURRENT BIOCHEMISTRY
ISSN: 2355-7877 Homepage: http://biokimia.ipb.ac.id E-mail: current.biochemistry@gmail.com

## Antimicrobial Activity of Allium chinense
G. Don. (Aktivitas Antimikrob Ekstrak Bawang Batak ( Allium­chinense G. Don.)
Frans Grovy Naibaho 1 , Maria Bintang *1 , Fachriyan Hasmi Pasaribu 2
1 Department­of­Biochemistry,­Bogor­Agricultural­University,­Bogor,­16680,­Indonesia 2 Departement­of­Animal­Infectious­Disease­and­Veterinary­Public­Health,­Bogor­Agricultural University,­Bogor,­16680,­Indonesia

## Received : 11 June 2015; Accepted: 22 October 2015
Corresponding author: Prof. Dr. Maria Bintang, MS; Departemen Biokimia, Jl. Agatis Gd. Fapet Lt. 5, Wing 5, Bogor 16680; Telp/Fax. +62251-8423267; E-mail: maria_bintang@yahoo.com

## ABSTRACT
­ This­study­aims­to­analyze­antimicrobial­activity­of­Allium­chinense­G.­Don­extract­against­ Eschericia­coli,­Salmonella­typhi,­Staphylococcus.­aureus,­Bacillus­subtilis­and­Candida­albicans,­ and­to­examine­the­active­compounds.­Allium­chinense­G.­Don­was­extracted­using­maseration­meth- od­and­treated­with­ethanol­70%­(v/v),­ethanol­96%­(v/v),­ethyl­acetate,­n-hexane,­and­aquadest.­ Antimicrobial­ activity­ assay­ was­ conducted­ using­ agar­ difusion­ method­ and­ compounds­ analysis­ using­Gas­chromatography–mass­spectrometry­(GC-MS).­Antimicrobial­activities­assay­showed­that­ all­extracts­could­inhibit­microbial­growth.­Ethyl­acetate­extract­has­the­highest­antimicrobial­acti- vity­against­all­the­microbial­test.­Minimum­inhibitory­concentration­(MIC)­of­ethyl­acetate­extract­ against­C.albicans­B.­subtilis,­E.­coli,­S.­aureus,­S.­typhi­was­25,­100,­250,­250,­1000­mg­ml -1 ­respec- tively.­As­many­as­25­compounds­were­derived­from­GC-MS­analysis­and­most­of­them­were­known­as­ the­antimicrobial­compounds.­This­study­revealed­that­Allium­chinense­G.­Don­contains­biologically­ active­compunds­as­antimicrobial­agent­particularly­anti-Candida.
Keywords :­Allium­chinense­G.­Don,­antimicrobial,­ethyl­acetate­extract,­GC-MS­analysis
Volume 2 (3): 129 - 138

## ABSTRAK
­ Penelitian­ini­bertujuan­mengetahui­aktivitas­antimikrob­ekstrak­umbi­bawang­Batak­(Allium­ chinense­G.­Don.)­terhadap­Eschericia­coli,­Salmonella­typhi,­Staphylococcus­aureus,­Bacillus­sub- tilis­dan­Candida­albicans,­sekaligus­mengetahui­komponen­senyawa­aktifnya.­Bawang­Batak­dieks- traksi­dengan­metode­maserasi­menggunakan­pelarut­etanol­70%,­etanol­96%,­etil­asetat,­n-hek- sana­dan­akuades.­Uji­aktivitas­antimikrob­dilakukan­menggunakan­metode­difusi­agar­dan­analisis­ komponen­senyawa­menggunakan­Gas­chromatography–mass­spectrometry­(GC-MS).­Pengukuran­ aktivitas­antimikrob­menunjukkan­bahwa­semua­ekstrak­memiliki­aktivitas­antimikrob.­Aktivitas­an-
timikrob­ekstrak­etil­asetat­paling­tinggi­dibandingkan­ekstrak­lain.­Konsentrasi­hambat­minimun­ (MIC)­ekstrak­etil­asetat­terhadap­C.­albicans,­B.­Subtilis,­E.­coli,­S.­aureus,­S.­typhi­adalah­25,­100,­ 250,­250,­1000­mg­ml -1 .­Berdasarkan­hasil­analisis­GC-MS­diperoleh­25­komponen­senyawa­yang­se- bagian­besar­diketahui­merupakan­senyawa­antimikrob.­Penelitian­ini­membuktikan­bahwa­bawang­ Batak­(Allium­chinense­G.­Don)­mengandung­senyawa­bioaktif­sebagai­agen­antimikrob­terutama­ sebagai­anti-Candida.
Kata kunci :­Allium­chinense­G.­Don,­analisis­GC-MS,­antimikrob,­ekstrak­etil­asetat

## 1. PENDAHULUAN
Salah satu genus tumbuhan yang terke- nal dan banyak dimanfaatkan oleh masyarakat adalah Allium .  Genus Allium terdiri  atas  280 lebih  spesies  yang  tersebar  di  seluruh  dunia (Robinowitch 2002). Sebagian besar genus ini digunakan oleh masyarakat sebagai bumbu ma- sakan  dan  obat  tradisional. Allium banyak  di- manfaatkan  sebagai  antimikrob  dan  antijamur. Di  samping  itu, Allium  juga  digunakan  dalam preservasi  makanan  untuk  menggantikan  se- nyawa kimia yang banyak digunakan di industri makanan.
Berbagai  senyawa  antimikrob  dari  ge- nus ini telah lama dikenal seperti allicin,­dial- lyl­disulfida,­ajoene, dan 3-( Allyltrisulfanyl )-2- amino-propanoic­ acid .  Tanaman Allium dapat menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit (Kyung 2012).  Senyawa  antimikrob  yang  diteliti  dari ekstrak Allium­ diyakini mampu membantu me- nyelesaikan  permasalahan  resistensi  mikrob patogen yang timbul akibat pemakaian antibio- tik.  Resistensi  mikrob  timbul  dari  paparan  se- nyawa antibiotik secara terus menerus sehingga menyebabkan materi genetik mikrob termutasi dan  kebal  terhadap  senyawa  antibiotik  (Yasni 2013).
Aktivitas  antimikrob  dari Allium telah banyak  diteliti  karena  berpotensi  sebagai  an-
tibakteri  dan  antijamur  maupun  pengawet makanan. Jenis tanaman Allium seperti Allium­ sativum,­ Allium­ cepa,­ Allium­ tuberosum,­ Al- lium­ ascalonicum,­ Allium­ minutiflorum sangat gencar diteliti. Hannan et­al . (2010) melaporkan bawang  merah  ( Allium­ cepa )  diketahui  memi- liki  aktivitas  antibakteri  terhadap  isolat  klinik Vibrio­cholerae . Ekstrak bawang putih ( Allium­ sativum ) memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Escherichia­coli,­Staphylococcus­aureus,­ Streptococcus­pneumoniae,­Pseudomonas­aeru- ginosa (Abubakar  2009).  Senyawa  allicin  dan produk  transformasi  seperti  dialil  polisulfida dan ajoen e  dari A.­ sativum memiliki  aktivitas antivirus (Weber et­al . 1992). Rattanachaikunso- pon & Phumkhachorn (2009) menguji aktivitas antimikrob dari A.­ascalonicum­(shallot) dalam menghambat bakteri patogen pada makanan.
Salah  satu  tanaman  yang  telah  banyak dimanfaatkan  oleh  masyarakat  Indonesia  khu- susnya  suku  Batak  adalah  bawang  Batak  ( Al- lium­ chinense G.  Don.).  Bawang  Batak  atau lokio merupakan tumbuhan bawang-bawangan yang tidak jauh berbeda dengan bawang kucai ( Allium­tuberosum ). Bentuk morfologi daun dan umbinya sama tetapi ukuran bawang Batak le- bih kecil daripada bawang kucai. Bawang Batak merupakan  tanaman  pangan  yang  dikonsumsi oleh masyarakat Sumatera Utara sebagai bumbu masakan, sayuran dan obat. Berdasarkan studi
Naibaho­-­ Aktivitas Antimikrob Bawah Batak terhadap Bakteri Patogen dan C.albicans
literatur, sampai saat ini masih minimnya pene- litian  tanaman  bawang  Batak  terutama  infor- masi mengenai senyawa antimikrob dari ekstrak tanaman bawang Batak. Oleh karena itu peneliti tertarik  untuk  mengevaluasi  aktivitas  antimik- rob dari umbi tanaman bawang Batak terhadap beberapa mikrob patogen serta menganalisis se- nyawa aktifnya.

## 2. METODOLOGI
Umbi  bawang  Batak  diperoleh  dari perkebunan di Sidikalang, Sumatera Utara, In- donesia. Tanaman bawang Batak diidentifikasi di  Herbarium  Bogoriense,  Balitbang  Biologi- LIPI Bogor. Umbi bawang Batak diiris sampai ketebalan  ±  5  mm,  kemudian  dikeringkan  di oven pada suhu 50°C selama 6 jam hingga di- peroleh berat akhir yang konstan. Umbi bawang Batak  yang  telah  kering  kemudian  dihaluskan dengan  menggunakan blender dan  disaring hingga  menjadi  bubuk  (simplisia).  Sebanyak 25  gram  simplisia  diekstraksi  dengan  metode maserasi mengunakan pelarut etanol 70% (v/v), etanol  96% (v/v), etil asetat teknis, n-heksana teknis  dan  akuades  masing-masing  sebanyak 250 ml selama 3 hari pada suhu ruang. Kemu- dian disaring dan dipekatkan dengan rotavapor vakum pada suhu 60°C.
Uji  aktivitas  antibakteri  dan  anti- can- dida­ albicans dilakukan dengan metode difusi agar.  Beberapa  spesies  bakteri  patogen  seperti E.­ coli,­ Salmonella­ typhi,­ S.­ aureus,­ Bacillus­ subtilis­ dan khamir Candida­albicans diperoleh dari koleksi Laboratorium Bakteriologi Fakultas Kedokteran Hewan IPB. Inokulan ditumbuhkan pada media Nutrien­Agar (NA) (Oxoid TM ) untuk bakteri dan media Potato­Dextrose­Agar (PDA) (Difco TM USA) untuk Candida­albicans . Biakan
bakteri  dan C.­ albicans kemudian  diencerkan dengan NaCl 0.85% menggunakan metode Mc- Farland  0.5.  Sebanyak  0.1  ml  masing-masing suspensi  bakteri  yang  telah  diencerkan  kemu- dian dicampurkan ke dalam 20 ml media Muel- ler-Hinton­Agar (MHA) (Oxoid TM ) suhu ± 45°C lalu dituang ke cawan Petri. Untuk C.­albicans , 0.1 ml biakan dicampurkan ke dalam 20 ml me- dia PDA suhu ± 45°C lalu dituang ke cawan Pe- tri. Setelah padat, media dilubangi dengan cork­ borrer berdiameter 5,7 mm. Kemudian ekstrak etanol 70%, etanol 96%, etil asetat, heksana dan air dimasukkan masing-masing sebanyak 50 μL dengan konsentrasi 1000 mg ml -1 ke dalam lu- bang. Kloramfenikol dilarutkan dengan akuades steril  dengan  konsentrasi  60  μg  ml -1 sebagai kontrol positif untuk bakteri, nistatin 60 μg ml -1 untuk C.­albicans dan DMSO ( Dimethyl­sulfox- ide ) 10% (v/v) sebagai kontrol negatif. Selanjut- nya diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam. Zona bening yang terlihat di sekeliling lubang diukur menggunakan jangka sorong.
Ekstrak  yang  menunjukkan  aktivitas antimikrob tertinggi selajutnya diuji, untuk me- nentukan konsentrasi hambat minimum (KHM). Prosedur  penentuan  KHM  dilakukan  menggu- nakan metode difusi agar dengan prosedur sama seperti yang telah dijelaskan pada uji aktivitas antimikrob. Ekstrak teraktif dibuat  menjadi be- berapa konsentrasi yaitu 10, 25, 50, 100, 150, 250, 500 mg ml -1 . Sebanyak 50 μl ekstrak dima - sukkan  ke  dalam  sumuran.  Kloramfenikol  (60 μg  ml -1 )  sebagai  kontrol  positif  untuk  bakteri, nistatin sebagai (60 μg ml -1 ) kontrol positif un- tuk C.­albicans dan DMSO 10% sebagai kontrol negatif. Selanjutnya diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam. Zona bening yang terbentuk di sekeliling sumuran diukur menggunakan jangka sorong.
Aktivitas  antimikrob  ekstrak  yang  pa- ling  besar  diuji  fitokimia  untuk  mengetahui kandungan  flavonoid,  alkaloid,  saponin,  tanin dan  triterpenoid-steroid.  Semua  uji  fitokimia dilakukan  menurut  Harborne  (1996).  Senyawa triterpenoid-steroid  diuji  menggunakan  reagen Lieberman  Burchard.  Reaksi  campuran  akan menghasilkan  warna  hijau  yang  menunjukkan adanya senyawa triterpenoid dan steroid. Senya- wa alkaloid diuji menggunakan reagent Mayer, Dragendrof  dan  Wagner  secara  berturut-turut. Senyawa  golongan  saponin  diuji  dengan  me- manaskan ekstrak dalam akuades. Campuran ke- mudian dikocok. Adanya saponin diindikasikan dengan  terbentuknya  busa. Tanin  diuji  dengan memanaskan ekstrak dalam akuades kemudian campuran  disaring.  Filtrat  direaksikan  dengan FeCl 3 1% (w/v). Adanya tanin diindikasikan oleh terbentuknya warna hijau gelap atau biru gelap. Senyawa  flavonoid  diuji  dengan  memanaskan ekstrak dalam akuades dan disaring. Filtrat ke- mudian direaksikan dengan H 2 SO 4 (10% w/v). Adanya  flavonoid  ditandai  oleh  terbentuknya warna merah.
Identifikasi  komponen  senyawa  dari ekstrak  bawang  batak  dianalisis  menggunakan GC-MS  Pyrolysis.  Senyawa  yang  diidentifi- kasi dengan GC-MS adalah ekstrak etanol 70% karena  memiliki  nilai  rendemen  dan  aktivitas antimikrob yang tinggi. Kondisi GC-MS untuk analisis adalah:
Merek : Shimadzu tipe GCMS- QP2010 Gas pembawa : Helium Detektor : MS ( Mass­Specto-­ ­
­ ­ ­ ­­meter ) Jenis kolom : Capiler­type­Phase Rtx- 5MS Panjang kolom : 60 m Diameter kolom : 0.25 mm Suhu kolom : 50°C Inlet­Press : 101.0 kPa Laju alir : 0.85 ml/menit Split­ratio : 50 Suhu MS­interface : 280°C
Suhu ion­source­
: 200°C
Suhu pyrolysis : 400°C

## Tabel 1  Zona hambat ekstrak bawang batak terhadap mikrob uji
Ekstrak Zona hambat pada mikrob uji (mm) E. coli S. typhi S.  aureus B. subtilis C. albicans Etanol 96% 7.07 ± 0.33 Tidak menghambat 8.41 ± 1,08 8.58 ± 0.27 17.65 ± 0 Etanol 70% 8.20  ± 0.99 6.45  ± 0.40 7.25  ± 0.52 10.42  ± 0.15 13.51  ± 0.32 Etil asetat 10.84  ± 0 6.54  ± 0.09 10.03  ± 0.04 13.55  ± 0.17 18.32  ± 0.66 N-heksana 10.38  ± 0.56 6.27  ± 0.09 9.83  ± 0.48 12.32  ± 0.41 18.02  ± 0.64 Air 6.41  ± 0.41 Tidak menghambat 8.40  ± 0.92 9.30  ± 1.01 14.32  ± 0.55 Klo a 18.14  ± 0 12.14  ± 0 13.65  ± 0 11.06  ± 0.08 - Nis b - - - - 15.34  ± 0 DMSO 10% c Tidak menghambat Tidak menghambat Tidak menghambat Tidak menghambat Tidak menghambat
a Kloramfenikol (60 μl/ml) kontrol positif untuk bakteri,
b Nistatin (60 μl/ml) kontrol positif untuk Candida­ albicans , c DMSO 10% sebagai kontrol negatif.

## Naibaho­-­ Aktivitas Antimikrob Bawah Batak terhadap Bakteri Patogen dan C.albicans

## 3. HASIL
Identifikasi menunjukkan bahwa bawang Batak termasuk  famili Amarillydaceae dengan  nama spesies Allium­chinense . Ekstraksi umbi bawang Batak  menggunakan  pelarut  etanol  70%  (v/v), etanol  96% (v/v), etil asetat teknis, n-heksana teknis  dan  akuades  menghasilkan  rendemen sebesar 17.41%, 8%, 3.22%, 5.74% dan 38% se- cara berurutan. Pengukuran aktivitas antimikrob menunjukkan bahwa semua ekstrak mengham- bat pertumbuhan mikrob pada konsentrasi 1000 mg ml -1 , tetapi ekstrak etanol 96% dan ekstrak
air tidak menghambat Salmonella­typhi . Aktivi- tas antimikrob terbesar ditunjukkan oleh ekstrak etil asetat terhadap C.­albicans dengan diameter zona hambat mencapai 18.32 ± 0.66 mm, diikuti ektrak n-heksana terhadap C.­albicans (18.02± 0.64) dan ekstrak etanol 96% terhadap C.­albi- cans (17.65 ± 0).
Ekstrak  etil  asetat  dipilih  untuk  pe- ngujian  lebih  lanjut  karena  memiliki  aktivitas antimikrob  paling  besar  dibandingkan  ekstrak lainnya.  Penentuan  MIC  dilakukan  dengan membuat konsentrasi yang bervariasi yaitu 10,

## Gambar 1  Diameter zona hambat pada penentuan KHM
Salmonella­typhii Escherichia­coli Staphylococcus­aureus Bacillus­subtilis Candida­albicans
10 25 50 100
150 250 500 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Diameter zona hambat (mm) Konsentrasi ekstrak (mg ml -1 )
Gambar 2  Zona hambat aktivitas antimikrob ekstrak etil asetat terhadap ­Candida­albicans
25, 50, 100, 150, 250, 500 mg ml -1 . Konsentrasi minimum ekstrak etil asetat yang mampu meng- hambat pertumbuham C.­albicans adalah 25 mg ml -1 (Gambar 2). MIC ekstrak etil asetat terha- dap B .­subtilis,­E.­coli,­S.­aureus,­S.­typhi adalah 100, 250, 250, 1000 mg ml -1 secara berurutan.
Tabel 3  Komponen senyawa ekstrak bawang Batak dengan GC-MS
No Senyawa Kadar (%) 1 2-Furancarboksaldehid, 5-(hidroksimetil) 18.23 2 Asam asetat (CAS) Asam etanoat 17.32 3 Formamid 10.12 4 Asam asetat, hidrazida 5.68 5 2-Furankarboksaldehid, 5-metil- (CAS) 5-metil-2-furfural 5.68 6 2-Furankarboksaldehid (CAS) Furfural 5.32 7 Furan, 2,5-dimetil- (CAS) 2,5-Dimetilfuran 5.26 8 2,2-Dietil-Butiraldehid 3.85 9 5-Formil-2-furfuriletanoat 3.75 10 2-Propanon, 1-hidroksi- (CAS) Asetol 3.57 11 5-Heksan-2-one (CAS) Allilasetone 2.72 12 2,5-Dimetil-4-hidroksi-3(2H)-furanon 2.67 13 Furan, 2-metil- (CAS) 2-Metilfuran 2.65 14 9,12- Asam oktadekadienoat (Z,Z)- (CAS) Asam linoleat 1.69 15 1.63 2(3H)-Furanon, dihidro- (CAS) Butirolakton 1.63 16 1.58 2-Butanon, 1-(asetiloksi)- (CAS) 1-Asetoksi-2-butanon 1.58 17 Asam propanoat, 2-oxo-, metil ester (CAS) Metil piruvat 1.45 18 Pirazin, 2,6-dimetil- (CAS) 2,6-Dimetilpirazin 1.39 19 2-Siklopenten-1-one, 2-hidroksi-3-metil 1.25 20 Asam heksadekanoat (CAS) Asam palmitat 1.05 21 Keton, isopropilidenesiklopropil metil 0.80 22 2-Pentaton, 4-metil 0.76 23 9,12-Asam oktadekadienoat (Z,Z)-, metil ester (CAS) Metil linoleat 0.66 24 2-Pentanon, 4-metil- (CAS) 4-Metil-2-pentanon 0.55 25 Asam eikosanoat, metil ester (CAS) Asam arakidonat metil ester 0.37

## Tabel 2  Identifikasi kelompok senyawa kimia ekstrak etil asetat
Senyawa kimia Reagent Hasil Alkaloid Dragendorff - Mayer - Wagner - Saponin Water + Flavonoid H 2 SO 4 + Tanin FeCl 3 1% - Triterpenoid Lieberman Burchard + Steroid Lieberman Burchard + + , terdapat senyawa uji
̶  , tidak terdapat senyawa uji
Naibaho­-­ Aktivitas Antimikrob Bawah Batak terhadap Bakteri Patogen dan C.albicans
Diameter zona hambat dari berbagai konsentrasi ekstrak etil asetat disajikan pada Gambar 1.
Hasil  analisis  kuantitatif  uji  fitokimia ekstrak etil asetat bawang Batak menunjukkan adanya  senyawa-senyawa  saponin,  flavonoid, triterpenoid  dan  steroid.  Hasil  uji  fitokimia ekstrak etil asetat bawang Batak disajikan pada Tabel 2.
Analisis kuantitatif dan kualitatif ekstrak bawang  Batak  dengan  GC-MS  diperoleh  25 komponen senyawa yang teridentifikasi. Senya- wa-senyawa  furan  dan  turunannya  seperti  fur- fural mendominasi komponen dari ekstrak. Ke- mudian terdapat senyawa-senyawa seperti asam asetat,  formamide,  allylaceton,  turunan  asam lemak dan turunan alkohol. Hasil lengkap iden- tifikasi komponen senyawa dari ekstrak bawang Batak disajikan pada Tabel 3.

## 4. PEMBAHASAN
Hasil  pengujian  aktivitas  antimikrob menunjukkan ekstrak etil asetat memiliki aktivi- tas antimikrob yang lebih tinggi daripada ekstrak lainnya. Menurut Kanazawa et­al . (1995) suatu senyawa  yang  mempunyai  polaritas  optimum akan  mempunyai  aktivitas  antimikrob  maksi- mum,  untuk  interaksi  suatu  senyawa  antimik- rob  dengan  mikrob  diperlukan  keseimbangan hidrofilik-lipofilik (HLB: hydrophilic­lipophilic­ balance ). Sifat hidrofilik diperlukan untuk me- larutkan senyawa dalam fase air yang merupa- kan tempat hidup mikroba, tetapi senyawa yang bekerja pada membran sel yang bersifat hidrofo- bik memerlukan sifat lipofilik sehingga senya- wa antimikrob memerlukan keseimbangan hid- rofilik-lipofilik  untuk  mencapai  aktivitas  yang optimal (Branen & Davidson 1993). Kandungan senyawa steroid dalam etil asetat lebih mudah
berdifusi  dan  mampu  menghambat  pertumbu- han  bakteri.    Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian Naufalin et­al . (2005) bahwa ekstrak semipolar (etil asetat) bunga kecombrang ( Etlingera­ela- tior )  lebih  berpotensi  menghambat  pertumbu- han bakteri E.­coli,­Salmonella­typhmurium,­S.­ aureus,­Bacillus­cereus daripada ekstrak n-hek- sana dan etanol. Demikian juga dengan peneli- tian Saeidi et­al . (2014) ekstrak etil asetat dari tanaman Mentha­longifolia lebih efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen pada manusia dibandingkan dengan ekstrak air.
Berdasarkan nilai MIC, ternyata S.­typhi­ merupakan mikrob yang paling resisten, sedang- kan C.albicans merupakan  mikrob  yang  lebih sensitif  daripada  mikrob  uji  lainnya.  Kecilnya zona hambat ekstrak etil asetat terhadap S.­typhi­ kemungkinan disebabkan karena strain bakteri ini  telah  resisten  terhadap  beberapa  antibiotik ( multidrug­ resistance )  (Jaroni  2014),  sehingga ekstrak bawang Batak tidak mampu mengham- bat dengan konsentrasi yang rendah.
Zona  hambat  yang  dihasilkan  oleh semua jenis ekstrak terhadap C.­albicans lebih besar  dibandingkan  dengan  zona  hambat  ter- hadap bakteri. Hal ini menunjukkan bahwa C.­ albicans lebih  sensitif  terhadap  senyawa  yang terkandung pada ekstrak bawang Batak. Hal ini disebabkan  karena  adanya  senyawa-senyawa seperti alliin,­ allyl­ alcohol, triterpenoid  dan minyak atsiri yang memiliki aktivitas anti- Can- dida yang tinggi. Menurut beberapa penelitian yang  telah  dilakukan,  senyawa allyl­ alcohol­ dari bawang putih dapat menghambat Candida­ albicans (Bibi et­al . 2013; Lemar et­al . 2005).
Naeini et­ al .  (2014)  menyatakan  bahwa  bebe- rapa  senyawa  penyusun  minyak  atsiri  seperti α-pinene,  limonene  dan  1,8-cineole  yang  be - rasal  dari  tanaman  jinten  ( Cuminum­ cyminum
Curr.­Biochem. 2 (3): 129 - 138
L.) memiliki aktivitas anti- Candida­albicans de- ngan diameter zona hambat sebesar 37 mm. Hal serupa juga dinyatakan oleh Nchu et­al. (2010) yang berhasil mengisolasi senyawa triterpenoid dari  tumbuhan Markhamia­ obtusifolia ( Bigno- niaceae ) sebagai anti- Candida­albicans .
Adanya  senyawa  saponin,  flavonoid, triterpenoid  dan  steroid  pada  ekstrak  umbi bawang  Batak  sesuai  dengan  hasil  yang  dike- mukakan  oleh  beberapa  peneliti  sebelumnya yang menyatakan bahwa ekstrak A.­chinense me- ngandung senyawa-senyawa metabolit sekunder seperti saponin, triterpenoid, steroid, flavonoid, minyak atsiri (Liu et­al . 2014; Jiang et­al . 1999;
Kuroda et­al . 1995) yang diyakini memiliki ak- tivitas antimikrob.
Triterpenoid  adalah  senyawa  yang  me- miliki  kerangka  karbon  berasal  dari  enam  sa- tuan  isopren  dan  secara  biosintesis  diturunkan dari hidrokarbon asiklik yaitu skualen. Saponin adalah glikosida triterpen dan sterol yang meru- pakan  senyawa  aktif  permukaan  dan  bersifat seperti sabun serta dapat dideteksi berdasarkan kemampuannya  membentuk  busa.  Mekanisme saponin  sebagai  antimikrob  adalah  dengan berinteraksi  dengan  membran  sterol.  Bakteri dengan membran sel mengandung kadar koles- terol  yang  rendah  tidak  akan  sensitif  terhadap saponin. Efek umum dari aktivitas saponin pada bakteri  adalah  kebocoran  sel  sehingga  sel  ke- hilangan protein dan enzim (Naidu 2000). Se- dangkan senyawa flavonoid dapat melignifikasi dinding sel bakteri, sehingga senyawa ini dapat menghambat  pertumbuhan  bakteri  (Harborne 1996).
Sebanyak 25 komponen senyawa ekstrak bawang  batak  yang  diperoleh,  sebagian  besar merupakan  senyawa  yang  memiliki  aktivitas antimikrob, seperti furan (Zanatta et­al . 2007),
furfural (Chai et­al . 2013; Sutar et­al . 2012), dan allyl­aceton . Furfural (C 5 H 4 O 2 ) atau sering dise- but  dengan  2-furankarboksaldehid,  merupakan senyawa  turunan  dari  golongan  furan.  Sampai saat ini mekanisme antimikrob dari senyawa ini belum  diketahui. Allyl­ aceton adalah  senyawa turunan  dari alliin . Alliin merupakan  senyawa sulfoksida  turunan  dari  asam  amino  sistein yang terdapat pada tanaman bawang-bawangan. Beberapa  turunan  alliin  seperti allyl­ alcohol­­ ­ dan 3-(allyltrisulfanyl)-2-amino-propanoic­acid (Kang et­al . 2010) memiliki aktivitas antimik- rob terutama sebagai antifungi.
Sebelum allyl­alcohol dapat mengham- bat  mikroorganisme, allyl­ alcohol­ dioksidasi secara intraseluler menjadi akrolein ( Allyl­Alde- hyde ). Allyl­alcohol,­3-(allyltrisulfanyl)-2-ami- no-propanoic­acid merupakan senyawa nonvo- latil (Kang et­al . 2010). Mekanisme antimikrob dari senyawa ini adalah bereaksi dengan gugus sulfhidril (-SH) protein seluler. Beberapa studi juga menemukan bahwa senyawa allyl­alcohol menghambat enzim acetyl-CoA­synthetase dan cysteine­ protease­ (Focke et­ al .  1990; Waag et­ al .  2010).  Meskipun  senyawa  furfural  adalah senyawa  antimikrob  yang  mendominasi  pada ekstrak, adanya efek sinergis dan antagonis dari senyawa yang memiliki persentase kecil harus dipertimbangkan.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada DIKTI me- lalui  Program  Beasiswa  Pendidikan  Pascasar- jana Dalam Negeri (BPP-DN) yang telah mem- biayai penelitian ini.
Naibaho­-­ Aktivitas Antimikrob Bawah Batak terhadap Bakteri Patogen dan C.albicans

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Abubakar EM. 2009. Efficacy of crude extracts of garlic ( Allium­sativum Linn.) against noso- comial Escherichia­coli,­Staphylococcus­au- reus,­ Streptococcus­ pneumoniae and Pseu- domonas­ aeruginosa.­ J.­ Med­ Plants­ Res . 3(4): 179-185.
Bibi F, Mohammadi F, Shah QA, Shah AH. 2013.
Inhibitory  activity  of  allyl  alcohol  derived from  alliin  in  garlic  against  food  borne pathogen Candida­albicans . Can­J­App­Sci . 1(3): 399-412.
Branen AL and Davidson PM. 2005. Antimicrobial in Food. 3rd ed. New York: CRC Press. p 2- 9.
Chai WM, Liu X, Hu YH, Feng HL, Jia YL, Guo YJ, Zhou HT, Chen QX. 3013. Antityrosine and antimicrobial  activities  of  furfuryl  alcohol, furfural and furoic acid. International­Jour- nal­of­Biological­Macromolecules . 57: 151- 155. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2013.02.019.
Focke M, Feld A, Lichtenthaler HK. 1990. Allicin,
a naturally occurring antibiotic from garlic, specifically  inhibits  acetyl-CoA  synthase. FEBS­Lett . 261: 106-108.
Hannan A, Humayun T, Hussain MB, Yasir M, Si- kandar S. 2010. In­vitro antibacterial activ- ity  of  onion  ( Allium­ cepa )  against  clinical isolates of V ibrio­cholera.­J­Ayub­Med­Coll­ Abbottabad . 22(2): 160-163.
Harborne  JB.  1996.  Phytochemical  Methods:  A Guide to Modern Techniques of Plant Analy- sis. London: Chapman and Hall Inc.
Jaroni  D.  2014. Salmonella­ typhi . Encyclopedia­ of­ Food­ Microbiology .  3:  349-352.  DOI: 10.1016/B978-0-12-384730-0.00296-2.
Jiang Y, Wang NL, Yao XS, Kitanaka S. 1999. Ste- roidal saponin from the bulbs of Allium­chi- nense. Studies­in­Plant­Science . 6: 212-219. DOI: 10.1016_S0928-3420(99)80029-9.
Kanazawa A,  Ikeda T,  Endo T.  1995. A  novel  ap- proach  to  made  of  action  on  cationic  bio- cides:  morfological  effect  on  antibacterial activity. J.­Appl­Bacteriol . 78:55-60.
Kang  SS,  Lim  DR,  Kyung  KH.  2010. 3-(allyltri- sulfanyl)-2-amino-propanoic­ acidI ,  a  novel nonvolatile  water-soluble  antimicrobial sulfur  compound  in  heated  garlic. J.­ Med­ Food .  13(5):1247-253.  DOI:  10.1089/ jmf.2010.1059.
Kuroda  M,  Mimaki  Y,  Kameyama  A,  Sashida  Y,
Nikaido T. 1995. Steroidal saponin from Al- lium­chinense and their inhibitory activities on cyclic AMP phosphodiesterase and Na+/ K+ ATPase. J.­Phytochemistry . 40(4): 1071- 1076. DOI: 0031-9422(95)00423-8.
Kyung KH. 2012. Antimicrobial properties of allium species. Current­Opinion­in­Biotechnology . 23:142-147. 10.1016/j.copbio.2011.08.004.
Lemar KM, Passa O, Aon MA, Cortassa S, Muller CT, Plummer S, O’Rourke B, Lloyd D. 2005. Allyl alcohol and garlic ( Allium­sativum ) ex- tract produce oxidative stress in Candida­al- bicans.­Microbiology . 151: 3257-3265. DOI: 10.1099/mic.0.28095-0.
Liu  XC,  Lu  XN,  Liu  QZ,  Liu  ZL.  2014.  Evalua- tion  of  insecticidal  activity  of  the  essential oil  of Allium­ chinense G.  Don  and  its  ma- jor  constituents  against Liposcelis­ bostry- chophila Badonnel. Journal­of­Asia-Pacific­ Entomology .  17:  853-856.  DOI:  10.1016/ j.aspen.2014.08.007.
Naeini A, Naderi NJ, Shokri H. 2014. Analysis and in  vitro  anti- Candida antifungal  activity  of Cuminum­ cyminum and Salvadora­ persica­ herbs  extracts  againts  pathogenic Candida­ strains. Journal­of­Medical­Mycology . 24: 13- 18. DOI: 10.1016/j.mycmed.2013.09.006.
Naidu AS, Davidson PM. 2000. Phyto-phenols. In: Naidu AS. Natural­food­Antimicrobial­Sys- tem . New York: CRC Press.
Naufalin R, Jenie BSL, Kusnandar F, Sudarwamto M,  Rukmini  H.  2005. Aktivitas  antibakteri ekstrak bunga kecombrang terhadap bakteri patogen dan perusak pangan. J.­Teknol­dan­ Industri­Pangan . 16(2): 119-125.
Nchu F, Aderogba MA, Mdee LK, Eloff JN. 2010. Isolation  of  anti-Candida  albicans  com- pound from Markhamia­obtusifolia (Baker)
Sprague  (Bignoniaceae).  South  African Journal of Botany. 76: 54-57. DOI: 10.1016/ j.sajb.2009.07.003.
Rattanachaikunsopon P and Phumkhachorn P. 2008. Diallyl sulfide content and antimicrobial ac- tivity against food-borne pathogenic bacteria of chives ( Allium­schoenoprasum ). J.­Biosci.­ Biotechnol.­Biochem . 72(11): 2987-2991.
Robinowitch HD and Currah L. 2002. Allium Crop Science: Recent Advances. New York: CABI Publishing.
Sutar RL, Mane SP, Ghosh JS. Antimicrobial activ- ity of extract of dried kokum ( Garcinia­indi- ca C). International­Food­Research­Journal . 19(3): 1207-1210.
Saeidi S, Hassanpour K, Ghamgosha M, Heiat M, Taheri  RA,  Mirhosseini  A,  Farnoosh  G. 2014. Antibacterial activity of ethyl acetate and aqueous extracts of Mentha­longifolia L. And hydroalcoholic extract of Boiss. plants against  important  human  pathogens. Asian­ Pac­ J.­ Trop­ Med .  7(10):  186-189.  DOI: 10.1016/S1995-7645(14)60229-7.
Waag  T,  Gelhaus  C,  Rath  J,  Stich  A,  Leippe  M, Schirmeister T.  2010. Allicin  and  derivates are  cysteine  protease  inhibitors  with  anti- parasitic  activity. Bioorg­ Med­ Chem­ Lett .
20:5541-5543.
Weber  ND,  Andersen  DO,  North  JA,  Murry  BK, Lawson LD, Hughes BG. 1992. In­vitro vi- rucidal effects of Allium­sativum (garlic) ex- tract and compounds. J.­Planta­Med. 58:417-
423.
Yasni  S.  2013. Teknologi  Pengolahan  dan  Peman- faatan  Produk  Ekstraktif  Rempah.  Bogor: IPB Press.
Zanatta N, Alves SH, Coelho HS, Borchhardt DM, Machado  P,  Flores  KM,  Da  Silva  FM, Spader  TB,  Santurio  JM,  Bonacorso  HG, Martins  MAP.  2007.  Synthesis,  antimicro- bial  activity,  and  QSAR  studies  of  furan- 3-carboxamides. J.­ Bioorganic­ &­ Medical­
Chemistry. 15(5): 1947-1958. DOI: 10.1016/ j.bmc.2007.01.003.
Naibaho­-­ Aktivitas Antimikrob Bawah Batak terhadap Bakteri Patogen dan C.albicans