Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/konversi Email :  jurnalkonversi@umj.ac.id

## U  N  I  V  E  R  S  I  T  A  S   M  U  H  A  M  M  A  D  I  Y  A  H   J  A  K  A  R  T  A
KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN ANALISIS CEMARAN BAKTERI PADA BUBUR INSTAN BERBAHAN BAKU TEPUNG ROSELLA
(Hibiscus sabdariffa L.)
Kusnadi 1 *, Anggy Rima Putri 2
1,2 Jurusan D-3 Farmasi, Politeknik Harapan Bersama Tegal Jl. Mataram No.09 Pesurungan Lor, Kota Tegal, Indonesia kusnadi.adi87@gmail.ac.id
ABSTRAK .  Bubur  termasuk  salah  satu  bentuk  makanan  yang  mudah dikonsumsi  masyarakat.  karena  memiliki  tekstur  yang  lunak  sehingga  mudah dicerna. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  karakteristik kimia bubur  instan  dengan  formulasi  tepung  rosella  dan  tepung beras putih yang terbaik  serta  menguji  cemaran  bakteri  escherichia  coli  pada  bubur  instan berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik kimiawi pada formulasi terbaik adalah tepung rosella 20% dan 30% tepung  beras  putih,    dengan    karakteristik    kadar  air    (8,70%),    abu    (4,40%), protein (8,14%), lemak (7,52%), karbohidrat (71,24%). Hasil pengujian terhadap cemaran bakteri escherichia coli menunjukkan bahwa sediaan padat memenuhi syarat bubur instan sebagai makanan dalam perhitungan Angka Lempeng Total.
Kata kunci: ALT , bubur instan, escherichia coli, rosella,
ABSTRACT . Porridge is one form of food that is easily consumed by the public. because it has a soft texture so it's easy to digest. The purpose of this study was to  determine  the  chemical  characteristics  of  instant  porridge  with  the  best formulation of rosella flour and white rice flour and to test the contamination of Escherichia coli bacteria in instant porridge based on Total Plate Numbers (ALT). The results showed that the chemical characteristics of the best formulation were rosella  flour  20%  and  30%  white  rice  flour,  with  water  content  characteristics (8.70%),  ash  (4.40%),  protein  (8.14%),  fat  (  7.52%),  carbohydrates  (71.24%). Test results on the contamination of Escherichia coli bacteria indicate that solid preparations meet the requirements of instant porridge as food in the calculation of the Total Plate Number.
Keywords :  ALT , escherichia coli , instant porridge, rosella.

## PENDAHULUAN
Bubur  merupakan  salah  satu makanan
tradisional
yang dikonsumsi  oleh  masyarakat  di tradisional  yang  cepat  saji.  Bubur termasuk  makanan  yang  mudah dikonsumsi  karena  memiliki  tekstur
lunak dan mudah dicerna. Salah satu jenis  bubur  yang  penyajiannya menggunakan  air  panas untuk melarutkan  adalah  bubur  instan. Bubur instan dapat berfungsi sebagai makanan fungsional dengan menambah  asupan gizi, vitamin dan mineral    tertentu,  meningkatkan
stamina  tubuh  dan  mengurangi resiko    penyakit  tertentu  (Gandhi  & Singh, 2015).
Salah satu bahan pembuatan bubur  instan  fungsional  yang  dapat memberikan asupan gizi yang cukup serta memiliki khasiat untuk kesehatan  adalah  bunga  rosella (Hibiscus  sabdariffa  L.).  Bunga rosella secara empiris sudah banyak diketahui memiliki efek yang menyehatkan  bagi  tubuh,  karena memiliki daya antioksidan yang tinggi sehingga  dapat  mencegah  resiko penyakit degeratif seperti diantaranya menurunkan kadar kolesterol darah,
antikanker, menurunkan  tekanan  darah,  dan antidiabetes  (Kristiana  dan  Evi, 2018).
Bunga rosela mempunyai rasa yang  menyegarkan dan warna yang  menarik  karena  kandungan vitamin  C  dan  antosianin  yang dimiliki. Rosela mampu
meningkatkan daya tahan tubuh dan dapat    mencegah  penuaan  dini (Nurcahyo  dan  Kusnadi,  2019). Rosella dapat dimanfaatkan sebagai bahan  substitusi  untuk  melengkapi nutrisi  dan  gizi  dari  produk  bubur instan.
Pengembangan produk bubur  instan  rosella  yang  memiliki nilai  nutrisi  yang  tinggi  juga  perlu memperhatikan  peningkatan  secara fisik  bubur  instan  yang  lebih  baik dengan menambahkan
bahan
tambahan
Kandungan  flavonoid  pada  rosella dapat  berfungsi  sebagai  antibakteri yang  dapat  menghambat  proses pembentukan  dinding  sel  bakteri (Arifianti  dkk,  2016).  Flavanoid sebagai  senyawa  antibakteri  dapat mengganggu pertumbuhan atau metabolisme  bakteri.  Sifat  toksisitas
pada antibakteri  bersifat  membunuh bakteri dan menghambat pertumbuhan  bakteri  (Djide  dan Alam,  2018).  Produk  bubur  instan dari  ekstrak  rosella  sebagai  bentuk makanan yang siap dikonsumsi oleh masyarakat  perlu  dilakukan uji cemaran mikrobiologis secara kualitatif  dan  kuantitatif  agar  aman dikonsumsi. Uji cemaran mikrobiologi secara kuantitatif adalah dengan menggunakan Angka Lempeng Total (ALT), sedangkan uji cemaran mikrobiologis kualitatif berupa  pengujian  Most    Probable
Number    Escherichia  coli  (Nurmila dan Kusdiyantini, 2018).
Bubur instan sebagai jenis makanan dapat berpotensi menyebabkan infeksi  makanan  dan  intoksikasi makanan  sehingga  makanan  yang dikonsumsi tersebut dapat menyebabkan diare bahkan keracunan  bagi  konsumen (Depkes RI,  2006).  Maka  penelitian  ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia bubur instan    dengan    formulasi    tepung rosella  dan  tepung beras putih yang terbaik serta  menguji cemaran bakteri  escherichia  coli  pada  bubur instan berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT).

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 3  perlakuan  dengan  masing-masing perlakuan  dibuat  3  kali  ulangan dengan  faktor yang digunakan adalah formulasi bubur instan.
Perlakuan  penelitian  penggunaan tepung rosella  yang  bervariasi yaitu 10%,  20%,  dan  40%.  Penelitian  ini dilaksanakan di Laboratorium
Fitokimia  Prodi  Farmasi  Politeknik Harapan  Bersama.  Formulasi  bubur instan  pada  perlakuan  penelitian adalah tepung  rosella  dan  tepung beras  putih  yang  berbeda  yaitu 10:40%, 20:30%, dan 40:10% (b/b).
Proses Pembuatan Tepung Rosella dan Bubur Instan.
Proses  pembuatan  tepung dilakukan dengan melakukan sertasi basah  pada  kelopak  rosella  yaitu kelopak  bunga  rosella  yang  masih segar,  kemudian  malakukan  proses pengeringan  dengan  cara  dijemur dengan sinar matahari selama ± 2-3 hari  (Muhammad,  2017).  Kelopak bunga  rosella  yang  sudah  kering dipisahkan dari bijinya dan dihaluskan  kemudian  ditepungkan dengan  mesin  penepung  sampai menjadi bubuk dan
tepung,
selanjutnya  tepung  rosella  diayak dengan ayakan 100 mesh.
Pembuatan  bubur  instan  tepung ekstrak  rosella    dilakukan  dengan mencampur  semua  bahan  sedikit demi  sedikit      sesuai      dengan formulasi. Campuran bahan ditambahkan    air,    lalu  dimasak selama    10    menit    dengan    suhu 75oC  hingga campuran bahan mengental.  Bubur      yang      telah matang   kemudian didinginkan dan dioleskan di atas loyang yang sudah dilapisi  aluminuim  foil,  kemudian bubur   dikeringkan   di   dalam oven selama 1,5 jam dengan suhu 100oC. Setelah  kering,  bubur  dihaluskan dengan  blender,  bubur  yang  sudah halus  tersebut  lalu  dikeringkan  lagi didalam  oven  selama  15  menit dengan  suhu  100oC.  Bubur  yang sudah kering selanjutnya dihaluskan lagi dengan   blender    dan   diayak dengan ayakan 100 mesh.
Formulasi  bubur  instan  rosella  dan tepung  beras  putih.  Masing-masing formulasi  bubur  instan  yang  sudah dibuat dilakukan uji kandungan yang terdiri dari uji protein, kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat.
Tabel  1.  Formulasi  bubur  instan tepung  rosella  dan  tepung  beras putih Bahan Formulasi I II II Tepung rosela 10%  20% 40% Tepung beras 40%  30% 10% Susu skim 25%  25% 25% Gula halus 5% 5% 5% Garam 5% 5% 5% Air 15% 15% 15% Variabel mutu/karakteristik yang diamati pada bubur instan yang dibuat  pada  penelitian  ini  meliputi mutu  kimia  yaitu  kadar  air,  abu, protein,  lemak,  karbohidrat;  mutu organoleptik  adalah  mutu  hedonik terhadap  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur  pada  bubur  instan  sudah diseduh,  dengan  pembanding  mutu, SNI  nomor  01-711.1-2005.    Syarat Mutu    bubur    instan  (Badan Standarisasi Nasional, 2005).

## Analisis Kimia Bubur Instan
Produk bubur instan formulasi rosella dan tepung beras selanjutnya dianalisis secara kimia untuk mengetahui nilai gizinya. Komponen yang  diuji  adalah  kadar  air,  kadar lemak,  kadar  protein,  dan  kadar  air. Uji  organoleptis  yang  dilakukan meliputi lima parameter yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur.
Uji cemaran mikrobiologi yang bersifat kuantatatif dengan mengugunakan  Angka  Lempeng
Total  (ALT)  sedangkan  uji  cemaran mikrobiologis  yang  bersifat  kualitatif berupa    Most    Probable    Number Escherichia coli.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Kimia Bubur Instan
Nilai  rata-rata  karakteristik kimia  pada  bubur  instan  dengan formulasi tepung rosella dan tepung beras putih dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-rata  nilai  karakteristik kimia bubur instan Kadar (%)       F1 F2 F3 Air 8 7.95a 8.70b 8.45b Abu 4.26a 4.40a 5.20b Protein 7.10a 8.14b 8.35b Lemak 6.80a 7.52b 7.40b Karbohidr at 73.39b   71.24a  70.60a
Keterangan :  Nilai yang diikuti huruf yang  sama  menunjukan  hasil  yang tidak berbeda menurut uji lanjut LSD pada taraf 5%.
Kadar air
Kadar air bubur instan dipengaruhi oleh penambahan konsentrasi  tepung  rosella  yang meningkat, hal ini diduga disebabkan oleh  kandungan    protein    yang terdapat pada tepung beras. Tepung rosella  yang  memiliki  kandungan protein memiliki sifat dapat menyerap air lebih kuat dibandingkan tepung rosella dengan kandungan protein yang lebih
rendah.  Kandungan  protein  tepung rosella sebesar 1,9% dapat menyebabkan kadar air bubur instan pun  juga  tinggi.  Kadar  air  bubur instan  dengan  formulasi  tepung rosella  dan  tepung  beras  yang dihasilkan  berkisar  antara  6,50 – 8,60%. Kadar air pada formula bubur instan dipengaruhi oleh jumlah kadar air tepung rosella proses pengeringan yang dilakukan dengan metode pengeringan sinar matahari. Proses pengeringan pada rosella ini masih memiliki kadar air yang masih besar,  sehingga  diperlukan  proses pengeringan  dengan  metode  yang lebih  efektif  lagi  seperti  oven (Setianingsih dkk, 2018).

## Kadar Abu
Berdasarkan  hasil  analisis kadar abu bubur instan menunjukan bahwa dengan meningkatnya
konsentrasi  tepung  rosella,  maka semakin  meningkat  pula  kadar  abu yang  terkandung.  Hal  ini  diduga karena  kandungan  mineral  dalam bunga  rosella  cukup  besar  sekitar 12%  dalam  100  g  bahan.  Faktor pendukung yang menyebabkan kadar  abu menjadi  tinggi  juga  salah satu adalah preparasi awal
penyiapan  bahan  baku.  Menurut Grueger  (2013)  bahan  baku  dan mineral  ekstrak  kering  rosella  yang belum  bersih  akan  mengakibatkan kadar abu juga semakin meningkat.

## Kadar Protein
Kadar  protein  bubur  instan meningkat seiring meningkatnya konsentrasi  tepung  rosella.  Tepung rosella  dalam  formulasi  memang perlu ditambahkan untuk mendampingi  tepung  beras  putih karena kandungan proteinnya
sebesar 1,9% sehingga dapat melengkapi  kebutuhan  protein  pada tepung  beras  putih  yang  memiliki kandungan protein 5,9%. Sementara itu kadar protein bubur instan dengan formulasi tepung rosella dan tepung beras  putih  berkisar  8,35%  pada formulasi  40:10%.  Kadar  protein berkualitas tinggi sangat penting bagi formulasi bubur instan karena diperlukan dalam pembentukan jaringan baru, enzim, hormon, antibodi, dan fungsi-fungsi lain dalam tubuh (Grueger 2013).

## Kadar Lemak
Kadar  lemak  bubur  instan meningkat  dengan  bertambahnya konsentasi  tepung  rosella,  hal  ini diduga disebabkan kandungan lemak  tepung  rosella  (2,61  g)  dapat menambahkan  kandungan  lemak pada sediaan bubur instan. Spesifikasi bubur instan mensyaratkan  kandungan  lemak sebesar  6 –  15  g  dalam  100  g. Sementara  itu  kadar  lemak  bubur instan  dengan  formulasi  tepung rosella  dan  tepung  beras  putih berkisar antara 6,62 – 7,38%, hal ini berarti bahwa kelima formulasi bubur instan  yang  dihasilkan  mengandung lemak  dalam    rentang    yang disyaratkan.

## Kadar Karbohidrat
Kadar  karbohidrat  menurun dengan  bertambahnya  konsentrasi tepung rosella dan meningkat dengan  penambahan  tepung  beras putih.  Hal  ini  diduga  disebabkan kandungan karbohidrat rosella (12,3
g) lebih rendah dibandingkan
kandungan karbohidrat tepung beras putih  (80  g).  Bubuk  instan  yang disyaratkan    kandungan  karbohidrat
< 30 g dalam 100g. Bila  karbohidrat bubur  instan    lebih  tinggi  maka diduga akan menimbulkan
kegemukan  lemak  (Yustiyani  dan Setiawan, 2013).

## Mutu Organoleptik Bubur Instan
Penilaian  mutu  organoleptik bubur  bayi instan dilakukan melalui uji mutu hedonik. Nilai rata-rata mutu organoleptik  pada  bubur  instan dengan formulasi tepung rosella dan tepung beras putih. Mutu organoleptis dilakukan untuk mengetahui  daya  terima  terhadap beberapa atribut bubur instan seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur yang hasilnya  dibandingkan  antar  tiap perlakuan. Uji organoleptis
memberikan  gambaran  pendapat yang  nyata  mengenai  diskusi  atau tidak  disukai  suatu  produk  (Horison et al, 2006).
Tabel 3. Nilai rata-rata mutu organoleptis bubur instan formulasi tepung rosella dan tepung beras putih
Parameter Formulasi F1 F2 F3 Warna 4,20ab  3,80a 3,95a Aroma 3,80a 4,20a b 4,35a b Rasa 3,40a 3,30a 3,00a b Tekstur 4,40ab  4,28a b 3,70a Kekentala n 4,40a 4,28a 4,20a
Keterangan:  Nilai  yang  diikuti  huruf yang  sama  menunjukan  hasil  yang
tidak berbeda menurut uji lanjut LSD pada taraf 5%.
Keterangan Aroma :  1  =  Sangat  langu,  2  = langu, 3 = agak langu, 4 = tidak  langu,  5  =    sangat tidak langu Warna : 1 = Merah tua, 2 = merah muda, 3 = merah kecoklatan,  4  =  coklat muda, 5 = coklat kemerahan Rasa : 1 = Sangat tidak manis, 2 = tidak manis, 3 = agak manis,  4  manis,  5=  = sangat manis
Tekstur  : 1 = Sangat tidak lembut, 2 = tidak lembut, 3 = agak lembut, 4 = lembut, 5   5 = sangat lembut Kekent alan : 1 = Sangat tidak lembut, 2 = tidak lembut, 3 = agak lembut,  4  =  lembut,  5  = sangat lembut Warna Warna  bubur  instan  seduh memperlihatkan hasil bahwa menurut panelis warna ketiga
formulasi  yang  yang  ujikan  memiliki warna  yang  sama  yaitu  merah kecoklatan  dancoklat  kemerahan. Senyawa    dalam    rosella  yang menyebabkan warna kemerahan tua tersebut adalah mengandung
antosianin      (Herawati  dkk,  2012).
Selain bahan baku, proses pengolahan  dan  proses  sortasi rosella  untuk  diproses  pengeringan juga  diduga  mempengaruhi  warna bubur instan (Tamrin dan Pujilestari, 2016).  Pada  saat  pengeringan, kandungan  gula  di  dalam  bubur instan akan mengalami karamelisasi.

## Aroma
Penilaian  panelis  terhadap aroma  bubur  instan  seduh  pada ketiga formulasi menunjukkan
aroma    yang    sama,    yaitu  tidak langu.  Penilaian  panelis  terhadap aroma bubur instan berbeda dengan bubur bayi instan siap makan (sudah diseduh). Semakin tinggi konsentrasi tepung  rosella  yang  ditambahkan dalam formulasi, semakin agak langu aroma bubur instan yang dihasilkan. Bau  langu  pada  rosella  disebabkan kandungan asam-asam organik yang  tedapat  pada  bunga  rosella (Unita dan Singarimbun, 2018).

## Rasa
Berdasarkan  hasil  uji  rasa ketiga  taraf  perlakuan    bubur  instan memiliki  rasa    yang    serupa  yaitu agak  manis  asam.  Rasa  manis diduga  berasal dari  pemakaian  gula halus yang ditambahkan dan kandungan  kandungan  asam-asam organik  yang  tedapat  pada  bunga rosella. Tekstur Formulasi  tepung  rosella dan tepung beras pputih tidak berpengaruh terhadap tekstur bubur instan. Formulasi bubur instan ternyata memiliki tekstur yang sama apabila    mengalami  penyeduhan yaitu agak lembut. Tekstur dari suatu produk  diduga  dipengaruhi  oleh bahan baku yang digunakan. Selain itu, proses pengayakan bubur  instan yang  kurang  halus  diduga    dapat menyebabkan  tekstur berpasir  pada bubur    bayi    instan  (Anandito  dkk, 2016).

## Kekentalan
Kekentalan bubur instan yang sudah  diseduh  bervariasi  mulai  dari agak  kental  hingga  kental.  Semakin besar konsentrasi tepung beras putih yang ditambahkan, tingkat kekentalan bubur instan pun semakin  tinggi.    Kekentalan    pada bubur instan diduga dipengaruhi oleh kandungan karbohidrat
bahan penyusun. Karbohidrat tepung beras memiliki sifat gelatinisasi yang sangat kental,
sehingga menghasilkan  kekentalan  produk yang tinggi.

## Uji Angka   Lempeng   Total (ALT)
Hasil  Angka  Lempeng  Total (ALT)  pada  sampel  bubur  instan berdasarkan perhitungan Angka Lempeng  Total  (ALT)  menunjukkan adanya  pertumbuhan   bakteri pada pengenceran 10-1 dan pengenceran 10-2, 10-3, 10-4, 10-5. adanya  pertumbuhan  bakteri  (Tabel 1). Hasil perhitungan Angka Lempeng Total (ALT) yang menunjukkan tidak adanya pertumbuhan bakteri ditandai
dengan  tidak  terdapatnya  koloni
bakteri   pada cawan petri zat-zat gizi untuk  pertumbuhan  mikroba  seperti karbohidrat dan nitrogen serta adanya penggunaan pengawet dalam  sediaan  sampel.  Sediaan makanan          ringan          menurut Peraturan  Kepala  BPOM  RI  Tahun 2011  mengenai  syarat  cemaran mikroba pada makanan  ringan  dan logam berat  yaitu  ≤104 koloni/g atau koloni/mL.  Sediaan          makanan ringan     menurut Peraturan Kepala BPOM  RI  Tahun  2011  mengenai syarat cemaran mikroba pada makanan    ringan    dan    logam  berat yaitu  ≤104 koloni/g atau koloni/mL. Hasil perhitungan anka lempeng  total  (ALT)  pada  ketiga formula bubur instan dengan pengenceran bertingkat 10-1 terdapat  bakteri  103  koloni/g,  pada pengenceran  10-2  terdapat  bakteri 50 koloni/g, sedangkan pada pengenceran  10-3,  10-4,  dan  10-5 tidak  terdapat  adanya  pertumbuhan bakteri  yang  ditandai  dengan  tidak adanya  koloni  bakteri  pada  cawan petri.
Tabel 1. Hasil Angka Lempeng Total (ALT) pada Sampel.
Sampel Pengencera n Inkubasi Hasil Penguji an Keterangan Suhu Waktu FI
10-1
37 24 103 Tidak memenuhi syarat 10-2 37 24 50 Tidak memenuhi syarat 10-3 37 24 0 memenuhi syarat 10-4 37 24 0 memenuhi syarat 10-5 37 24 0 memenuhi syarat F2 10-1 37 24 55 Tidak memenuhi syarat 10-2 37 24 50 Tidak memenuhi syarat 10-3 37 24 0 memenuhi syarat
10-4 37 24 0 memenuhi syarat 10-5 37 24 0 memenuhi syarat F3 10-1 37 24 55 Tidak memenuhi syarat 10-2 37 24 50 Tidak memenuhi syarat 10-3 37 24 0 memenuhi syarat 10-4 37 24 0 memenuhi syarat 10-5 37 24 0 memenuhi syarat Menurut  Dewi  (2016),  yang menyatakan  bahwa  pertumbuhan mikroba pada makanan dapat disebabkan oleh pertumbuhan mikroba.  Hasil  pengujian  dengan Most Probable Number (MPN) E. coli menunjukan tidak adaya pertumbuhan  mikroba  pada  tabung ulir percobaan. Berdasarkan
peraturan      BPOM  (2006)  yang menyatakan bahwa hasil positif pada uji Most Probable Number (MPN) E. coli  ditandai      dengan      adanya gelembung      pada  tabung  durham dan  perubahan  warna  pada  media
MCB yaitu coklat kekeruhan. Pertumbuhan bakteri dapat dipengaruhi kondisi lingkungan  yang sangat    mendukung.  Pengaruh lingkungan dapat digolongkan menjadi  faktor    abiotik  dan  faktor biotik.  Faktor  abiotik  merupakan faktor fisik dan kimia dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba  seperti  suhu,  pH  dan oksigen  sedangkan  faktor  biotik mempengaruhi
pertumbuhan mikroba  (Nurcahya  dan  Wijayanti, 2017).
KESIMPULAN Beberapa kesimpulan diantaranya adalah karakteristik kimiawi pada formulasi terbaik adalah tepung rosella 20% dan 30% tepung beras putih, dengan
karakteristik  kadar air  (8,70%),  abu (4,40%),  protein  (8,14%),  lemak (7,52%), karbohidrat (71,24%). Hasil pengujian terhadap cemaran bakteri escherichia coli menunjukkan bahwa sediaan  padat  memenuhi  syarat bubur  instan  sebagai  makanan dalam  perhitungan  Angka  Lempeng Total.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifianti, S. R., Warna, D., Fatmawati,  A.,  &  Gunadi,  A. 2016.  Daya  Antibakteri  Air Rebusan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) dan Daun  Teh  Hitam  (Camellia) Penurunan  Jumlah  Koloni Bakteri  Pada  Sikat.  Jurnal Pustaka Kesehatan. 4(3). 590-594 Djide,  N.,  &  Alam,  G.  (2018). Sinergitas Aktivitas Antibakteri dari Kelopak Bunga  Rosella  dan  Kitosan Terhadap Staphylococcus aureus ( Synergistic Antibacterial Activity of Roselle  Calyx  and  Chitosan against Staphylococcus. 4(2), 93 –97. Gandhi, N. & B.  Singh.  2015.  Study of  extrusion  behaviour    and porridge making
characteristics  of  wheat  and
guava  blends.  Journal    of Food    Science    Technology 52: 3030-3036.
Grueger B. 2013. Weaning from the breast. Paediatr Child Health,
18(4), 210. Kristiana,  A.,  dan  Evi,  D.  P.  2018 Efektivitas Seduhan Teh Rosela Kering Terhadap Peningkatan Kadar Haemoglobin  Pada  Remaja Putri  Di  Kota  Malang.  Jurnal Wiyata, 6(1). Muhammad  D,  Riza  T.  2017. Penentuan Formulasi Optimum  Pembuatan  Bubur instan  Dari  Bunga  Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Dengan Penambahan Bawang Dayak. Jurnal Agroscience, 7 (2). Nurcahyo, H., Kusnadi. 2019. Pewarna Alami Ekstrak Maserasi Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Parapemikir, 8 (1). Nurmila,  I.  O.,  &  Kusdiyantini,  E. 2018. Analisis Cemaran Escherichia coli, Staphylococcus  aureus  dan Salmonella sp. Pada Makanan  Ringan.  Berkala Bioteknologi. 1(1), 6-12. Setianingsih S, Laela H.N., Abdul R.
2018.  Effect  of  the  ethanolic extract  of  red  roselle  calyx (Hibiscus  sabdariffa  L.)  on hematocrit, platelets, and erythrocytes in healthy volunteers. Jurnal Pharmaciana, 8 (2). 257-266. Yustiyani  dan  Setiawan,  B.  2013. Formulasi Bubur Instan Menggunakan Komposit Tepung  Kacang  Merah  Dan Pati Ganyong Sebagai
Makanan Sapihan. Jurnal Gizi dan Pangan, 8(2). Hariom  SBN,  Prakash  M,  dan  Bhat KK. 2006. Vanilla flavor evaluation  by  sensory  and electronic  nose  techniques. Journal  of  Sensory  Studies,
21, 228 – 239.
Herawati,  N.,  Sukatiningsih,  Wiwik,
S.W. 2012. Pembuatan Bubur instan  Berbasis  Ekstrak  Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus), Rosela  (Hibiscus  Sabdariffa L.) Dan Buah Salam (Syzygium  Polyanthum  Wigh Walp). Agrotek, 6(1). 47-50. Tamrin,  T.,  &  Pujilestari,  S.  2016. Karakteristik Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung  Garut  Dan  Tepung Kacang Merah. Jurnal Konversi. 5(2), 49-58. Unita,  L.,  & Singarimbun,  E.  (2018). Laporan Penelitian Efek konsentrasi  ekstrak  kelopak bunga rosella terhadap jumlah  koloni  Streptococcus sp . in-vitro. 1 –6. Anandito,  B.K.,  Siswanti,  Kusumo, D.T. 2016. Kajian Karakteristik  Sensoris  Dan Kimia  Bubur  Instan  Berbasis Tepung Millet Putih (Panicum
Miliceum  L.)  Dan  Tepung Kacang  Merah  (Phaseolus Vulgaris  L.).  Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, IX(1).
Dewi,  M.  M.  2016.  Uji  Angka Kapang/Khamir  (AKK)  dan Angka  Lempeng  Total  (ALT) pada Jamu Gendong Temulawak di Pasar Tarumanegara    Magelang. Skripsi.  Program  Studi  Ilmu
Farmasi  Fakultas  Farmasi
Universitas  Sanata  Dharma, Yogyakarta. Difco Laboratories. 2009. Difco Manual of Microbiological Culture Media. Second Edition. BD Company, USA. BPOM      RI.      2006.      Metode AnalisisMikrobiologi Suplemen 2000. Pusat Pengujian Obat Dan Makanan Badan  Pengawasan  Obat Dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta. Departemen  Kesehatan  RI.  2006. KeputusanMenteri Kesehatan Republik Indonesia No364/Menkes/SK/V/2006 Tentang Pedoman Pengendalian  Demam  Tifoid. Jakarta.Dewi,  A.  K.  2013. Isolasi,  Identifikasi  dan  Uji Sensitivitas  Staphylococcus aureus  terhadap  Amoxicillin dari    Sampel  Susu    Kambing Peranakan Ettawa (PE) Penderita Mastitis Di Wilayah Girimulyo, Kulonprogo, Yogyakarta. Jurnal Sain Veteriner 31 (2): 0126-0421. Nurcahya, E., & Wijayanti, I. (2017). Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak Lamun (Cymodocea
rotundata)  Terhadap  Bakteri
Staphylococcus  aureus  Dan Escherichia  coli  Antibacterial Activities of Seagrass Extracts (Cymodocea rotundata ) Against Staphylococcus aureus  and  Escherichia  coli. Jurnal  Agroscience  13(1),  1 –
6.