Aplikasi Mesin Pemasak Minuman Rempah Jahe ( Zingiber officinale) Dengan Pengaduk Otomatis di UKM Polanmadu
Choiroel Anam 1,2,4* , Nindyah Widyamurti 1 , Danar Praseptiangga 2 , Anastriyani Yulviatun 2 , Dwi Aries Himawanto 3
1 Pusat Studi Pendampingan Koperasi dan UMKM LPPM Universitas Sebelas Maret
2 Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
3 Jurusan Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret
4 Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret *Correspoding Author : choiroelanam@staff.uns.ac.id Dikirim: 06-09-2020 Diterima: 30-12-2021

## ABSTRAK
Trend  minuman  rempah  instan  yang  berfungsi  menjaga  imunitas  tubuh  berkembang  pesat  di  era pandemi  Covid-19.  Jahe  yang  merupakan  rempah  dengan  beragam  manfaat,  menjadikan  banyak pelaku  industri  Usaha  Kecil  Mikro  (UKM)  memanfaatkan  potensi  tersebut.  Salah  satunya  adalah pelaku industri UKM minuman rempah instan “Polanmadu” yang memproduksi minuman rempah instan alami. Namun pengolahan minuman rempah instannya masih dilakukan secara konvensional, membuat UKM Polanmadu kewalahan memenuhi permintaan konsumen. Tujuan kegiatan ini adalah untuk introduksi teknologi tepat guna dalam produksi minuman rempah instan untuk menghasilkan produk dengan mutu yang lebih terjamin dan mampu menghasilkan tambahan pendapatan bagi mitra. Aplikasi mesin pemasak berguna agar proses pengadukan yang selama ini berlangsung selama 3 jam secara  konvensional  menggunakan  tenaga  manusia  diganti  dengan  tenaga  listrik  sehingga  lebih efisien  dan  menguntungkan.  Pelaksanaan  diawali  dengan  identifikasi,  perencanaan,  perakitan  alat, ujicoba  alat  dan  introduksi  alat  pada  unit  produksi  minuman  rempah  instan.  Hasil  menunjukkan bahwa introduksi  mesin pemasak  minuman rempah instan dapat menghasilkan  esktrak jahe kristal 20% lebih banyak, otomatisasi dalam proses pengadukan sekaligus dapat mempercepat pembentukan kristal yang semula berlangsung 3 jam menjadi 2,5 jam, dan produk besaran kristal lebih homogen serta  peningkatan  keuntungan  Rp.  906.000/hari.  Secara  keseluruhan  introduksi  mesin  pemasak rempah  ini  membuat  produktivitas  UKM  minuman  rempah  instan  meningkat  kualitas  dan kuantitasnya.
Kata kunci: introduksi, jahe , minuman instan , pemasak dengan pengaduk, rempah
Cooking Machine Application of Ginger Drink (Zingiber officinale) with Automatic Stirrer at UKM Polanmadu

## ABSTRACT
The trend of instant spice drinks that function to maintain the body’s immunity is growing rapidly in the era of the Covid-19 pandemic. Ginger, which is a spice with various benefits, has made many Small and Medium Enterprises (SMEs) industry players take advantage of this potential. One of them is the instant spice drink SME industry player "Polanmadu" which produces natural instant spice drinks. The processing of instant spice drinks is still done conventionally, making Polanmadu SMEs unable  to  reach  consumer  demands.  The  purpose  of  these  activities  was  to  the  introduction  of appropriate  technology  in  the  production  of  instant  spice  drinks  to  produce  products  with  more guaranteed  quality  and  able  to  generate  additional  income  for  partners.  The  application  of  the cooking  machine  is  useful  so  that  the  stirring  process  which  has  been  going  on  for  3  hours conventionally using human power is replaced with electric power so that it is more efficient and profitable. The implementation begins with identification, planning, assembling tools, testing tools, and  introducing  tools  to  the  spice  instant  drink  production  unit.  The  result  showed  that  the
introduction of a spice instant drink cooking machine can produce 20% more crystal ginger extract, automatic stirring while at the same time speeding up the formation of crystals from 3 hours to 2.5 hours, and the product crystal size is more homogenous and an increase in profit of Rp906,000-/day. Overall, the introduction of this spice-cooking machine makes the productivity of SMEs for instant spice drinks increase in quality and quantity.
Keywords: cooking with a stirrer, ginger, instant drinks, introduction, spices

## PENDAHULUAN
Aktivitas masyarakat yang semakin padat mengakibatkan  kecenderungan  pola  hidupnya menuntut  tersedianya  makananan  termasuk makanan  suplemen  yang  siap  saji  atau  instan (Anam  &  Handajani,  2010).  Ditengah  pandemi Covid  19  ini,    trend  industri  makanan  dan minuman  dengan  bahan  baku  jahe  di  dalam negeri terus berkembang pesat, dan juga volume permintaan produk jahe yang terus meningkat di manca negara menyebabkan jahe  menjadi salah satu  komoditas  ekspor  negara  Indonesia (Sugiarti et  al .,  2011).  Data  BPS  2021, menyampaikan  bahwa  impor  jahe  rata  rata sebesar 11 ribu ton per tahun dan tertinggi terjadi tahun  2019  mencapai  21,7  ribu  ton,  kemudian tahun  2020  turun  menjadi  19,2  ribu  ton.  Jahe merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang tumbuh  subur  di  dataran  tropis  Indonesia.  Jahe banyak  digunakan  oleh  masyarakat  Indonesia sebagai  bahan  tambahan  atau  resep  untuk berbagai makanan atau minuman sebab mempunyai    khasiat  yang  baik  bagi  tubuh manusia (Sugiarti et al ., 2011). Diantara sekian banyak manfaat  dari keluarga Zingibericeae ini, salah  satunya  adalah  adanya gingerol dan shogaol yang  memiliki  aktivitas  antioksidan (Winarti & Nurdjanah, 2005).
Berbagai  manfaat  jahe  merah  bisa digunakan untuk kesehatan antara lain: analgesik, anti inflamasi, anti bakterial, membantu menjaga tubuh dari berbagai penyakit kronis.    Banyaknya  khasiat  yang  terdapat  di dalam jahe membuat banyak pelaku usaha mikro kecil  dan  menengah  mengotimalkan  sebagai peluang  usaha.  Salah  satunya  adalah  Usaha Kecil  Menengah  (UKM)  Polanmadu  minuman rempah  instan  dengan  bahan  dasar  jahe  yang dikelola  oleh  Bapak  Agus  Winarno  di Polanharjo  Klaten.  Namun  karena  banyaknya konsumen  yang  ternyata  sangat  tertarik  dengan produk  minuman  rempah  instan  ini,  membuat UKM  Polanmadu  kewalahan  dalam  memenuhi permintaan  konsumen  karena  proses  produksi rempah  yang  masih  menggunakan  teknologi konvensional.  Kendala  utama  adalah  proses
pemasakan  ekstrak  rempah  untuk  mendapatkan kristal  proses  pengadukannya  masih  dilakukan dengan  tenaga  manusia,  padahal  waktu  yang diperlukan untuk tiap kali proses membutuhkan waktu  sekitar  3  jam.  Proses  pemasakan  ekstrak rempah  tergantung  beberapa  hal  antara  lain kualitas  bahan  baku,  jenis  rempah  yang digunakan,    metode  ekstraksi,  kadar  air,  suhu pemanasan, dan lain lain. Oleh karena itu, dalam mengatasi permintaan konsumen yang melebihi kemampuan UKM dalam memproduksi minuman  rempah  instan  diperlukan  teknik produksi yang  lebih  modern.  Introduksi teknologi  tepat  guna  sangat  dibutuhkan  dalam hal  ini  guna  mempercepat  proses  produksi namun  juga  tidak  mengurangi  kualitas  produk yang dihasilkan.
Penerapan  Teknologi  Tepat  Guna  yang merupakan  teknologi  yang  sesuai  dengan kebutuhan industri tingkat UKM dapat menjawab  permasalahan  masyarakat,  tidak merusak  lingkungan,  dan  dapat  dimanfaatkan oleh masyarakat secara mudah serta menghasilkan  nilai  tambah  dari  aspek  ekonomi dan  aspek  lingkungan  hidup.  Guna  menjawab permasalahan  dari  UKM  Polanmadu  tentang proses  pemasakan  tersebut  antara  lain  dengan mengaplikasikan  mesin  pemasak  rempah  yang dilengkapi dengan pengaduk otomatis. Pemasakan  dilakukan  dalam  wajan  besar  yang dilengkapi  dengan mixer dengan  satu propeller karena  cairan  hasil  pemerasan  mempunyai viskositas  rendah.  Mixer  merupakan  salah  satu alat  pencampur  dalam  sistem  emulsi  sehingga menghasilkan suatu dispersi yang seragam atau homogen.
Mesin pemasak jahe atau mesin pengolah jahe  seperti  ini  dibutuhkan  oleh  para  pelaku industri pengolahan jahe instan. Mesin pemasak jahe  merupakan  mesin  yang  berfungsi  sebagai pemasak  sekaligus  pencampur  bahan-bahan baku  dalam  proses  produksi  jahe  instan  untuk mendapatkan  kristal  jahe  (Asterra,  2018). Introduksi  mesin  ini  sangat  diperlukan  untuk membantu  pelaku  UKM  pengolahan  rempah dapat  beradaptasi  dengan  perubahan  proses produksinya.  Disinilah  peran  mesin  pemasak
jahe instan dibutuhkan sebagai inovasi masa kini yang membawa kepraktisan bagi para penikmat jahe termasuk pula membawa laba bagi industri pengolahan  jahe.  Prinsip  kerja  alat  ini  sebagai penggerak  motor  listrik  dikoneksikan  melalui puli dan belt menuju batang pengaduk ke dalam panci stainless perasan rempah jahe yang sedang dimasak. Pengaduk akan terus memutar adonan dalam wajan sesuai waktu yang telah ditentukan. (Nasution & Hidayat, 2018).
Program  pengabdian  kepada  masyarakat di  UKM  Polanmadu  adalah  dengan  membuat alat  pemasak  ekstrak  rempah  yang  dilengkapi pengaduk. Target kegiatan ini dapat menggantikan  proses  pengadukan  yang  selama ini dilakukan dengan tenaga manusia, meningkatkan  jumlah  kristal  yang  terbentuk, menghemat tenaga dan lebih praktis. Kemitraan ini  diharapkan  juga  bisa  dirumuskan  menjadi sebuah  sistem  pengembangan  UKM  makanan dan minuman melalui penerapan teknologi tepat guna  di  masyarakat  atau  pelaku  usaha  hingga tercapainya  peningkatan  kapasitas  usaha  yang secara otomatis mampu meningkatkan pendapatan  (Cahyono et  al .,  2020).  Melalui kerjasama yang bersinergi dan berkesinambungan  antara  pelaku  industri, perguruan tinggi dan instansi terkait diharapkan penerapan teknologi tepat guna dalam produksi minuman rempah instan ini dapat dimanfaatkan untuk  menghasilkan  produk  dengan  mutu  yang lebih  terjamin  dan  mampu  menghasilkan tambahan  pendapatan  bagi  mitra  maupun masyarakat pada umumnya.

## METODE
Identifikasi pengolahan  minuman rempah instan dilakukan dengan mitra UD Polanmadu di Desa  Turus,  Kecamatan  Polanharjo,  Kabupaten Klaten  untuk  mengetahui  secara  detail  proses produksi dari awal hingga akhir. UD Polanmadu merupakan  UKM  yang  memproduksi  minuman rempah instan sejak tahun 2018. Perkembangan usahanya cukup cepat karena pak Agus Winarno meskipun  dalam  produksinya  dilakukan  secara manual,  namun  sebagai  orang  yang  pernah bekerja  di  pabrik  jamu  penuh  semangat  dalam usahanya.  Metode  yang  dilakukan  dalam program  kemitraan ini  yaitu  dengan  melakukan serangkaian proses identifikasi industri pengolahan  minuman  rempah  instan  yang dilanjutkan  dengan  proses  perancangan  dan perakitan  mesin  yang  dibutuhkan,  pengujian operasional mesin, introduksi serta serah terima
mesin dan pendampingan dalam mengoperasikan mesin teknologi tepat guna.
Identifikasi  ini  dilakukan  dengan  sangat teliti  dan  cermat  supaya  teknologi  tepat  guna yang  akan  diterapkan  kepada  industri  mitra dapat sesuai dan mampu memberi dampak yang signifikan.  Pada  tahap  identifikasi  ini  diperoleh teknologi  tepat  guna  yang  berupa  mesin pemasak  rempah  dengan  pengaduk  otomatis. Mesin  ini  dipilih  karena  menyangkut  proses awal  tahapan  produksi  minuman  rempah  instan yang dapat menentukan ketepatan pada pencapaian  titik  kristalisasi,  sehingga  akan meningkatkan  jumlah  kristal  yang  terbentuk. Desain Rancangan alat pemasak yang dilengkapi pengaduk  seperti  pada Gambar  1 .  Alat  ini mempunyai dimesi lebar 37 cm x panjang  40 cm x  tinggi  90  cm  dengan  penggerak  dinamo sebesar  0,25  HP  dan  memiliki  daya  250  Watt, dan  rangka  dari  baja  dengan  lapisan  stainless untuk bagian yang bersentuhan dengan produk.
Ketika mesin telah terpilih, maka tahapan perancangan  dan  perakitan  dari  mesin  mulai dikerjakan di  bengkel  rekayasa,  dengan melakukan  penyesuaian  berbagai  macam  aspek yang telah diidentifikasi sebelumnya. Penyesuaian  ini  dilakukan  dengan  maksud supaya mesin dapat bekerja secara optimal saat beroperasi  sehingga  kristal  yang  terbentuk banyak  dan  menghasilkan  sedikit  bagian  yang menggumpal atau tidak menjadi kristal.
Setelah  alat  dinyatakan  selesai  dilakukan proses  pengujian  operasional  mesin  sebelum mesin  diintroduksikan  kepada  mitra.  Proses  ini dilakukan  oleh  perakit  mesin  dan  diujicobakan terhadap bahan baku. Pengujian mesin bertujuan guna mengurangi resiko cacat mesin ketika telah diintroduksikan  dan  diserahterimakan  kepada mitra  dan  sekaligus  meminimalisir  penggunaan jangka  pendek  oleh  mitra  apabila  terdapat kegagalan dalam mesin.
Tahapan selanjutnya yaitu proses introduksi  mesin  kepada  mitra  sekaligus  serah terima alat dan pendampingan. Pendampingan-
Gambar 1. Desain Mesin Pemasak Rempah
berupa penjelasan bagaimana cara pengoperasian dari mesin pemasak rempah yang dilengkapi dengan pengaduk otomatis, dilanjutkan  dengan  pengenalan  bahan  kerangka mesin,  kegunaan  bagian–bagian  yang  ada  pada mesin  dan  fungsinya  serta    cara  perawatannya. Adanya  introduksi  mesin  yang  diimbangi dengan  pendampingan  bertujuan  supaya  tenaga kerja  mampu  bekerja  secara  maksimal  ketika sudah  dibekali  dengan  mesin.  Untuk  menjaga kelangsungan  kegiatan  ini,  selama  program kemitraan  pada  masyarakat  dipantau  dan dievaluasi  secara  berkala,  dan  apabila  ada kendala  dan  gangguan  tim  pelaksana  siap membantu mengatasi masalah yang dihadapi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Teknologi  proses  pengolahan  bahan pangan  perkembangannya  terus  meningkat  dari waktu  ke  waktu,  perkembangan  teknologi tersebut  dituntut  karena  kebutuhan  pangan manusia  yang  terus  naik  akibat  pertumbuhan penduduk. Introduksi fasilitas produksi diharapkan mampu mengatasi persoalan kemampuan    proses  produksi  utamanya  UKM dalam  memenuhi  kebutuhan  konsumen  (Anam et al ., 2020).
Teknologi  Tepat  Guna  adalah  teknologi yang disesuaikan dengan kebutuhan masyarakat, dapat menjawab permasalahan masyarakat, tidak merusak  lingkungan  dan  dapat  dimanfaatkan oleh  masyarakat  secara  mudah,  murah  serta menghasilkan  nilai  tambah  baik  dari  aspek ekonomi maupun lingkungan hidup dan bersifat dinamis  (Program Studi  Agroteknologi, 2016). Dalam  penerapannya  teknologi  tepat  guna banyak  diaplikasikan  untuk  menunjang  dan meningkatkan  produktifitas  suatu  kegiatan dalam  berbagai  sektor  (Mulyadi  &  Santoso, 2010).  Tak  terkecuali  pada  industri  UMKM, sehingga  dengan  adanya  teknologi  tepat  guna dapat  menjadikan  industri  UMKM  dapat bertahan di tengah gencarnya persaingan global. Teknologi  yang  akan  dintroduksikan  perlu dilakukan  uji  coba  dan  disesuaikan  dengan kebutuhan  pengguna.  Uji  coba  dilaksanakan guna  memastikan  perencanaan  pada  alat  dan instrumen  instalasi  dan  panel  pada  alat  sudah handal  dan  mengutamakan  kemudahan  dalam penggunaannya. Demikian juga jika seandainya ada kerusakan atau trouble bisa segera diketahui dan  diperbaiki  (Sadi  &  Handoko,  2014). Gambar  uji  coba  alat  saat  dibengkel  rekayasa seperti pada Gambar 2 .
Gambar 2. Uji coba di bengkel rekayasa
Hasil  dari  kegiatan  introduksi  teknologi tepat guna yang berupa mesin pemasak rempah dengan  pengaduk  otomatis  terhadap  mitra menunjukkan  adanya  timbal  balik  yang  positif. Adanya  introduksi  mesin  pemasak  rempah, produktivitas dari usaha minuman rempah instan menjadi  lebih  meningkat.  Secara  umum  proses pembuatan minuman rempah herbal instan yaitu dimulai dengan pemilihan bahan baku yang baik, seperti jahe, kunyit, temu lawak, bumbu bumbu dan  lain  lain.    Setelah  dicuci  dan  ditiriskan kemudian  diparut  dengan  alat  pemarut.  Hasil parutan  dilanjutkan  dengan  pengepresan  untuk mendapatkan  esktrak  bahan  herbal  yang digunakan. Proses dilanjutkan dengan pencampurkan cairan ekstrak rempah, gula pasir dan  bumbu  bumbu  yang  telah  ditentukan, kemudian  dimasak  sambil  diaduk  secara  terus menerus hingga terbentuk kristal yang biasanya memakan  waktu  sekitar  3  jam.  Kristal  yang terbentuk kemudian disaring dan dikemas dalam botol atau wadah pengemas lainnya.
Mawardi et  al .  (2019)  menyatakan penerapan  mesin-mesin  teknologi  tepat  guna dapat  memberikan  perubahan  perilaku  penjual dari yang awalnya menjual produk dalam bentuk mentah atau langsung dari kebun/ladang menjadi dalam  bentuk  yang  lebih  bervariasi.  Adanya perubahan ini tentunya dapat meningkatkan nilai tambah dari produk yang  dihasilkan. Selain itu, penerapan  teknologi  tepat  guna  juga  mampu meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan produsen. Hal ini disebabkan melalui penerapan teknologi  tepat  guna  nilai  tambah  produk meningkat dan mampu memantapkan daya saing terhadap  produk  yang  sejenis.  Menurut  Arief (2013),  keberhasilan  pengembangan  teknologi dalam  pengolahan  suatu  produk  dipengaruhi oleh  keberhasilan  sistem  inovasi  teknologi  dan pendampingan.  Sehingga  penerapan  teknologi tepat  guna  ini  sangat  tepat  diterapkan  untuk menyelamatkan  industri  UMKM  yang  sedang
terkoyak di masa pandemi seperti ini. Retnowati & Kurniawati (2016) mengatakan bahwa dengan adanya  mesin  penggiling  dan  pemasak  rempah omset  UMKM  yang  bergerak  pada  jamu tradisional mampu meningkat sebesar 80%.
Penggiling bahan baku jamu adalah mesin yang  dikembangkan  untuk  mengubah  bahan dasar  pembuatan  jamu  tradisional  menjadi bubuk  jamu  dengan  tekstur  yang  halus.  Bahan dasar  mesin  ini  adalah  baja  tahan  karat,  yang karenanya memenuhi standar higienis (keamanan  produk).  Mesin  tersebut  bekerja dengan  listrik dan kompor LPG. Elemen utama mesin adalah grinder, yang terdiri dari rotor yang berputar  berkat  aliran  listrik  yang  sampai  ke mesin  (Rahardjanto et  al .,  2019).  Desain  mesin ini dirancang untuk dapat melakukan pengadukan dengan menggunakan bilah pengaduk  yang  dipasang  pada  poros  yang dihubungkan  ke  motor  listrik  horizontal  yang terletak  di  bagian  belakang.  Rotasi  mesin ditransmisikan  melalui  sabuk  dan  puli  sebelum dipindahkan  ke  poros.  Poros  dipasang  secara vertikal  dengan  wajan  dan  rangka  yang menggunakan profil L (Daryadi et al ., 2020).
Teknologi  tepat  guna  berupa  mesin pemasak  rempah  dan  alat  pemarut  rempah. Sistem pengecilan ukuran dengan pemarutan dan pengolahan  bahan  dengan  sistem  kristalisasi dapat menghasilkan produk jamu yang berkualitas  tidak  hanya  dalam  bentuk  cair, namun  juga  dalam  bentuk  serbuk  yang  lebih halus  tanpa  melewati  proses  pemanasan konvensional  sehingga  kualitas  produk  tetap terjaga.  Mesin  pemasak  rempah  dengan pengaduk  otomatis  ini  memiliki  rangka  besi dengan stainless  steel .  Dimensinya  37  cm  x  40 cm  x  90  cm  dengan  penggerak  dinamo  sebesar 0,25  HP  dan  memiliki  daya  250  Watt.  Mesin pemasak  rempah  dengan  pengaduk  instan
memiliki  kapasitas  5  kg/jam. Gambar  3 menunjukkan  alat  pemarut  rempah  dan  mesin pemasak rempah dengan pengaduk otomatis.
Dengan spesifikasi  yang telah  disediakan oleh  mesin  ini, proses  memasak  ramuan  lebih cepat  dan  hemat  energi,  yang  selama  ini menggunakan tenaga manusia yang menyebabkan kelelahan karena proses pemasakan  berlangsung  lama  dan  perlu  terus diaduk. Adanya introduksi teknologi tepat guna berupa  mesin  penggiling  dan  pemasak  secara otomatis  merupakan  salah  satu  solusi  untuk meningkatkan  produktivitas  UKM  Polanmadu. Penggunaan  motor  sebagai  penggerak  mampu meringankan beban tenaga manusia. Penggunaan  mesin  secara  keseluruhan  mampu menghasilkan serbuk yang lebih halus, pemasakan lebih merata, dan terjadi peningkatan kuantitas  hingga  20%.  Sedangkan  alat  sejenis yang diaplikasikan oleh Kriswanto dan Widodo (2018)  dapat  menghasilkan  peningkatan  kristal yang terbetuk hingga 25%.
(a) (b) Gambar 3. Penyerahan  alat pemasak rempah dengan pengaduk otomatis  (a)  dan aplikasi alat pemarut (b)
Gambar 4. Proses pengadukan ektrak rempah secara manual (a) dan pengadukan mengunakan alat (b)
Pemasak ramuan rempah dilengkapi juga dengan wajan  yang  berbahan stainless  steel .  Guna serangkaian  alat  pemasak  ini  adalah  untuk meletakan  adonan  atau  ramuan  yang  akan diaduk dan dimasak secara bersamaan. Wajan ini mudah  untuk  dibersihkan  dan  awet  sebab  tidak mudah berkarat, penuangan ramuan kental lebih mudah, dan tidak membuatnya tumpah kemana- mana. Gambar 4 menunjukkan proses pengadukan sebelum dan sesudah menggunakan alat.
Pengoperasian  mesin  pemasak  dimulai dengan  menancapkan  kabel  ke  aliran  listrik sehingga  mesin  pemasak  berada  pada  posisi menyala.  Setelah  mesin  menyala,  dilanjutkan dengan  menyalakan  kompor  dengan  nyala  api yang  diinginkan.  Setelah  kompor  dan  mesin menyala, selanjutnya bahan yang akan digoreng dimasukan ke dalam wajan. Setelah bahan sudah berada diatas penggorengan, maka saklar mesin dinyalakan  dan  alat  pengaduk  akan  mengaduk bahan  dengan  sendirinya.  Kecepatan  putaran yang dihasilkan dari alat pengaduk dapat diatur dari  50-60  rpm  dengan  mengambil  daya  listrik sebesar  250  watt.  Setelah  proses  pengadukan yang  dilakukan  oleh  mesin  dan  mendapatkan hasil yang diinginkan, saklar dan kompor dapat dimatikan.
Tahap  uji  coba  mesin  pemasak  adonan dilakukan  beberapa  kali  di  bengkel  rekayasa untuk  menguji  semua  bagian  peralatan  seperti dinamo  penggerak,  pengaduk,  pemanas  dan bagian  alat  yang  lain  dapat  berfungsi  dengan baik,  Pengujian  berikutnya  alat  diaplikasikan untuk  proses  produksi  minuman  herbal  di UMKM  Polanmadu.  Berdasarkan  tiga  kali  uji coba untuk membuat minuman herbal, alat yang diintroduksikan  dapat  berfungsi  dengan  baik. Menurut Sukanto & Napitupulu, (2012), proses pengujian  alat  dapat  dilaksanakan  dua  kali pengujian.  Pengujian  pertama  tanpa  diberikan beban  dan  pengujian  yang  kedua  ditambahkan dengan  beban  bahan  yang  akan  dimasak. Percobaan  tanpa  beban  dilakukan  sekitar sembilan puluh menit menghasilkan kinerja alat yang  memuaskan.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan mesin  dapat  berjalan  dan  berputar  dengan  baik dengan  tingkat  kebisingan  rendah.  Setiap komponen  berfungsi  sesuai  dengan  tugasnya, elemen  puli  dan  sabuk, bearing dan  poros berputar  dengan  baik  tanpa  menunjukkan indikasi penyimpangan. Misalnya tidak menimbulkan  panas  pada bearing ,  tidak menimbulkan gesekan yang berlebihan sehingga menyebabkan  kebisingan  mesin  dan  lain
sebagainya.  Uji  coba  tahap  kedua  yaitu pengujian  dengan  diberikan  beban  bahan  yang akan diolah atau dimasak, yaitu ekstrak ramuan rempah  yang  sudah  disiapkan  dan  kemudian dimasukkan kedalam wadah panci stainless . Aplikasi  alat  pemasak  rempah  alami dengan  pengaduk  yang  diintroduksikan  pada UKM  Polanmadu  mempunyai  kapasitas  5  kg produk/jam.  Alat  ini  sangat  efektif  dan membantu  proses  produksi  minuman  rempah alami  karena  dapat  menggantikan  tenaga manusia  yang  sebelumnya  mengaduk  secara manual, waktu yang selama ini untuk mengaduk dapat  digunakan  untuk  kegiatan  produktif lainnya, proses produksi yang sebelumnya hanya dapat  dilaksanakan  satu  kali,  sekarang  dapat dilakukan  dua  kali  perhari.  Disamping  itu  juga meningkatkan  jumlah  kristal  yang  terbentuk 20%,  dan  menjaga  higienitas  produk  karena tidak  bersentuhan  langsung  dengan  operator pengaduk. Keuntungan dengan penggunaan alat pemasak  ini  kapasitas  produksi  dapat  lebih meningkat dengan sebelumnya yang hanya bisa memproduksi  sekali  proses  per  hari  menjadi  2 kali  proses/hari,  maka  keuntungan  dapat meningkat.  Biaya  bahan  baku,  bumbu,  botol, label  dan  tenaga  Rp  507.000,-  untuk  sekali proses  dan  menjadi  produk  minuman  herbal  48 botol. Harga setiap botol dijual Rp 20.000,- atau keuntungan Rp 453.000.-  sehingga keuntungan bisa  meningkat  menjadi  Rp  906.000-.  per  hari. Dari sisi waktu yang diperlukan saat pengadukan manual membutuhkan waktu 3 jam/proses, dapat lebih  cepat  menjadi  2,5  jam/proses.  Dengan demikian  permintaan  pasar  dapat  dipenuhi, sehingga meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan UKM Polanmadu. Artinya intoduksi  alat  Teknologi  Tepat  Guna  dalam program  Program  Kemitraan  masyarakat  ini mengakibatkan proses produksi minuman herbal menjadi lebih lancar, cepat dan efisien.

## KESIMPULAN
Introduksi mesin pemasak rempah mampu meningkatkan kualitas dan produktivitas minuman rempah di UKM Polanmadu. Aplikasi alat  pemasak  rempah  alami  dengan  pengaduk yang diintroduksikan mempunyai kapasitas 5 kg produk/jam.  Alat  ini  sangat  efektif  dan membantu  proses  produksi  minuman  rempah alami karena dapat menghemat tenaga, menghasilkan  kristal  yang  lebih  banyak,  dan menjaga  higienitas  produk.  Aplikasi  mesin pemasak  mampu  menghemat  waktu  yang
awalnya pengadukan yang selama ini berlangsung  selama  3  jam  secara  konvensional menggunakan  tenaga  manusia  diganti  dengan tenaga  listrik  sehingga  lebih  efisien  dan menguntungkan.  Introduksi  mesin  pemasak minuman  rempah  instan  dapat  menghasilkan esktrak  jahe  kristal  20%  lebih  banyak, otomatisasi dalam proses pengadukan sekaligus dapat  mempercepat  pembentukan  kristal  yang semula berlangsung  3 jam menjadi 2,5 jam, dan produk  besaran  kristal  lebih  homogen  serta peningkatan keuntungan Rp. 906.000/hari.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Penulis  menyampaikan  ucapan terima  kasih  kepada  Pimpinan  Universitas Sebelas  Maret  yang  telah  memberi  kesempatan untuk  melaksanakan  Program  Pengabdian  ini melalui Hibah PNBP UNS skema program PKM tahun 2020 dengan Nomor Kontrak: 453UN27.21/PN/2020.  Ucapan  terima  kasih juga  kami  sampaikan  kepada  Bapak  Lasiman, Bapak  Agus  Winarno  dan  Sdr  Mu’adz,  yang telah membantu pelaksanaan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anam,  C.,  &  Handajani,  S.  (2010).  Mie  kering waluh  (Cucurbia  moschata)  dengan antioksidan. Caraka  Tani , 25 (1),  72–78. https://doi.org/10.20961/carakatani.v25i1 .15744
Anam, C., Uchyani, R., & Widiyanti, E. (2020).
Peningkatan  daya  saing  keripik  melalui perajang  slice  kentang  dan  desain kemasan di Sumberejo, Ngablak, Magelang. PRIMA: Journal of
Community  Empowering  and  Services , 4 (1).
https://doi.org/10.20961/prima.v4i1.3811 0
Arief,  S.  (2013).  Perancangan  mesin  pengupas kulit  kopi. Proceeding  Seminar  Nasional Tahunan Teknik Mesin XII (SNTTM XII) , 834–840.
Asterra.  (2018). Mesin  pemasak  jahe  instan . https://www.asterra.id/product/mesin- pemasak-jahe-instan/
Cahyono, M. S., Harahap, D. H., & Sukrajap, M.
A.  (2020).  Penerapan  teknologi  produksi makanan  olahan  untuk  pengembangan usaha  kecil  dan  menengah  di  Kota
Bandung. Kacanegara: Jurnal
Pengabdian  Pada  Masyarakat  Jurnal
Pengabdian  Pada  Masyarakat , 3 (1),  21– 30. https://doi.org/10.28989/kacanegara.v3i1. 567
Daryadi,  D.,  Sai’in,  A.,  Rahadianto,  K.  Y., Agustian,  L.,  Fitriyastuti,  M.,  &  Saputra, W.  F.  D.  (2020).  Rancang  bangun  mesin pemasak  dan  pengaduk  bumbu  soto dengan  kapasitas  20kg/proses. Prosiding Seminar  Nasional  NCIET ,  118–125. https://doi.org/10.32497/nciet.v1i1.108
Kriswanto, K., & Widodo, R. D. (2017). Mesin pengolah  minuman  kesehatan  instan untuk  home  industry  healthy  Desa Limbangan Kecamatan Limbangan Kabupaten Kendal. Rekayasa , 15 (1), 17– 24.
Mawardi,  I.,  Hanif,  H.,  Zaini,  Z., &  Abidin,  Z. (2019).  Penerapan  teknologi  tepat  guna pascapanen  dalam  upaya  peningkatan produktifitas  petani  kopi  di  Kabupaten Bener Meriah. CARADDE: Jurnal
Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 1 (2),
205–213.
https://doi.org/10.31960/caradde.v1i2.56 Mulyadi,  A.  F., &  Santoso,  E.  F.  S.  M.  (2010).
Peningkatan  kapasitas  dan  efisiensi produksi  umkm  minuman  sari  buah .  37– 43.
Nasution, A. Y., & Hidayat, G. (2018). Rancang bangun  alat  pengaduk  adonan  bubur organik  kapasitas  7  liter  untuk  industri umkm. Sintek:  Jurnal  Mesin  Teknologi , 12 (2), 113–124.
Program Studi Agroteknologi. (2016). Teknologi tepat
guna . https://agroteknologi.faperta.unej.ac.id/te knologi-tepat-guna-2/
Rahardjanto, A., Nurwidodo, N., & Mas’odi, M.
(2019).  Implementasi  teknologi  tepat guna  untuk  mengatasi  permasalahan  IRT ramuan  madura  di  Kabupaten  Sumenep. International  Journal  of  Community Service Learning , 3 (4), 173–185.
https://doi.org/10.23887/ijcsl.v3i4.21788
Retnowati,  N.,  &  Kurniawati,  D.  (2016). Pengembangan usaha IKM jamu tradisional  di Kecamatan Sumbersari dan Kaliwates  Kabupaten  Jember. Seminar Nasional Hasil Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat , 162–167. https://publikasi.polije.ac.id/index.php/pr osiding/article/view/202
Sadi,  S.,  &  Handoko,  L.  (2014).  Perancangan kontrol  otomatis  mesin  mixer  pengaduk
bahan  pada  perusahaan  makanan  dan minuman. Jurnal  Teknik , 3 (1),  91–105. https://doi.org/10.31000/jt.v3i1.399
Sugiarti,  L.,  Suwandi,  A.,  &  Syawaalz,  A.
(2011).  Gingerol  pada  rimpang  jahe merah  (Zingiber  officinale,  Roscoe) dengan  metode  perkolasi  termodifikasi basa. Jurnal  Sains  Natural , 1 (2),  156– 165. https://doi.org/10.31938/jsn.v1i2.25
Sukanto,  &  Napitupulu,  R.  (2012).  Rancang
bangun  mesin  pengaduk  bahan  adonan roti untuk skala rumah tangga. In Nuryanti (Ed.), Prosiding Seminar Nasional Teknologi Manufaktur (Steman) . Politeknik Manufaktur Negeri Bandung. Winarti,  C.,  &  Nurdjanah,  N.  (2005).  Peluang tanaman rempah dan obat sebagai sumber pangan fungsional. Jurnal Litbang
Pertanian , 24 (2), 47–55.