Diseminasi Dynamic Mixer Machine Sebagai Transformasi Olahan Susu Sapi Untuk Meningkatkan Kapasitas Produksi Keju
Karkono *, Andika Bagus Nur Rahma Putra, Shofiyah Al Idrus, Anita Dwi Rahmawati Universitas Negeri Malang; Jl. Semarang No.5, Sumbersari, Kec. Lowokwaru, Kota Malang, Jawa Timur 65145, Telp/Fax (0341) 551312
Corresponding email: karkono.fs@um.ac.id

## Abstrak
Desa  Glanggang  terletak  di  Kecamatan  Pakisaji,  Kabupaten  Malang,  Propinsi  Jawa  Timur.  hasil observasi dan wawancara kepada salah satu pelaku usaha pengolahan susu sapi. Beliau merupakan pemilik dari CV  Prabu  Muda  Inggil,  Bapak  Tessa  Septiadi.  Produk  keju  mozzarella  dijual  dengan  harga  Rp.105.000/kg, sedangkan  yoghurt  stick  dijual  dengan  harga  Rp.  12.000/pcs.  Saat  ini  usaha  ini  telah  memiliki  5  (lima)  orang karyawan aktif, dengan omset per bulan mencapai Rp. 7.000.000,00. Namun, ada masalah terkait dengan proses produksi  dan  masalah  pada  bidang  marketing.  Secara  keseluruhan,  metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  melalui pelatihan,  pendampingan,  dan  workshop  klasikal.  Rancangan  pelaksanaan  yang  dilakukan  pada  kegiatan  ini terdiri dari tujuh tahapan. Ketujuh tahapan tersebut meliputi: (1) persiapaan koordinasi awal tim pra-kegiatan; (2) pembuatan mesin Mesin dynamic mixer machine dengan rotation sensor sebagai pembuat keju mozarela; (3) workshop materi pembuatan abon ikan sebagai produk unggulan; (4) pendampingan penggunaan mesin spinner rotary  encoder;  (5)  pelatihan  maintenance  dynamic  mixer  machine  dengan  rotation  sensor;  (6)  pendampingan pemasaran  produk  keju  mozarela;  dan  (7)  evaluasi  pasca  kegiatan.  Kegiatan  ini  menghasilkan:  (1) terdesiminasikannya  1  unit  Mesin  dynamic  mixer  machine  dengan  rotation  sensor;  (2)  meningkatnya  kapasitas produksi keju sebanyak 85%; dan (3) peningkatan pemahaman mitra terkait dengan strategi pemasaran.
Kata kunci — Olahan keju, Mozzarella, Potensi unggulan

## Abstract
Glanggang  Village  is  located  in  Pakisaji  District,  Malang  Regency,  East  Java  Province.  results  of observations and interviews with one of the business actors in processing cow's milk. He is the owner of CV Prabu Muda Inggil, Mr. Tessa Septiadi. Mozzarella cheese products are sold at Rp. 105,000/kg, while yogurt sticks are sold  at  Rp.  12,000/pc.  Currently,  this  business  has  5  (five)  active  employees,  with  a  monthly  turnover  of  Rp. 7,000,000.00. However, there are problems related to the production process and problems in the marketing field. Overall,  the  method  of  implementing  this  activity  is  through  training,  mentoring,  and  classical  workshops.  The implementation plan that will be carried out in this activity consists of seven stages. The seven stages include: (1) preparation of the initial coordination of the pre-activity team; (2) the manufacture of a dynamic mixer machine machine with a rotation sensor as a mozzarella cheese maker; (3) workshops on the manufacture of shredded fish as a superior product; (4) assistance in the use of rotary encoder spinner machines; (5) dynamic mixer machine maintenance training with rotation sensor; (6) marketing assistance for mozzarella cheese products; and (7) post- activity evaluation. This activity resulted in: (1) the dissemination of 1 unit of dynamic mixer machine with rotation sensor; (2) increase in cheese production capacity by 85%; and (3) increased understanding of partners related to marketing strategies.
Keywords— Processed cheese, Mozzarella, Excellent potential

## 1.  PENDAHULUAN
esa  Glanggang  terletak  di  Kecamatan  Pakisaji, Kabupaten Malang, Propinsi Jawa Timur. Desa Glanggang  berbatasan  dengan  Desa  Sutojayan di  sebelah  Utara,  Desa  Jatirejoyoso  di  sebelah Selatan,  Desa  Karang  Pandan  dan  Desa  Mojosari  di
sebelah  Barat,  dan  Desa  Curung  Rejo  di  sebelah Timur.  Desa  Glanggang  terletak  sekitar  3  kilometer dari  ibukota  kecamatan  terdekat,  7  kilometer  dari ibukota  kabupaten,  dan  100  kilometer  dari  ibukota propinsi  Jawa  Timur,  Surabaya.  Desa  ini  memiliki otonomi mandiri terstruktur yang dapat meningkatkan  kemampuan  sumber  daya  ekonomi
D
dan keuangan demi menjaga kesejahteraan masyarakat  dengan  mengelola  sumber  daya  lokal. Setiap desa memiliki potensi atau sumber daya lokal yang berbeda. Potensi lokal memerlukan suatu upaya untuk  membuatnya  bermanfaat  bagi  masyarakat (Endah  dkk.,  2020).  Desa  Glanggang  memiliki potensi  olahan  hasil  susu  sapi  menjadi  makanan bernilai jual tinggi.
Pengembangan  potensi  desa  menjadi  sasaran utama  dari  berbagai  program  pemerintah.  Hal tersebut  sejalan  dengan  pengembangan  ekonomi berbasis  kearifan  lokal  (Tomisa  &  Syafitri,  2020). Tim  pendanaan  Internal  UM  tahun  2022  melakukan observasi  dan  wawancara  kepada  salah  satu  pelaku usaha  pengolahan  susu  sapi.  Beliau  merupakan pemilik  dari  CV  Prabu  Muda  Inggil,  Bapak  Tessa Septiadi.  Bapak  Tessa  bergerak  di  bidang  usaha pengolahan  susu  karena  relative  dekat  dengan  area peternakan sapi perah. Produk yang dijual merupakan olahan  susu  sapi  yang  berupa  keju  mozzarella  dan yogurt.  Produk  keju  mozzarella  dijual  dengan  harga Rp.105.000/kg,  sedangkan  yoghurt  stick  dijual dengan harga Rp. 12.000/pcs. Saat ini usaha ini telah memiliki  5  (lima)  orang  karyawan  aktif,  dengan omset per bulan mencapai Rp. 7.000.000,00. Namun, berdasarkan  hasil  observasi  dan  wawancara  dengan Bapak  Tessa,  beliau  menyampaikan  bahwa  saat  ini mengalami kendala yang cukup urgen.
Masalah  pertama  yang  dihadapi  oleh  Bapak Tessa yakni terkait dengan proses produksi. Saat ini, pengolahan  susu  pada  proses  pengadukan  dan pemanasan  masih  menggunakan  cara  manual (tradisional)  sehingga  memerlukan  cukup  banyak waktu  dan  tenaga  dalam  sekali  proses.  Pada  masa pandemi  ini,  pendapat  mitra  menurun  drastis  karena ada  masalah  kesehatan  pada  beberapa  karyawan aktif. Hal tersebut tentu sangat berpengaruh terhadap kelangsungan bisnis yang dijalankan. Padahal proses produksi  merupakan  proses  yang  sangat  penting  di dalam  sebuah  bisnis  karena  pada  proses  ini diciptakan  produk-produk  yang  nantinya  akan  dijual dan  dikonsumsi  oleh  konsumen.  Proses  produksi merupakan sebuah aktifitas membuat produk jadi dari bahan  baku  yang  melibatkan  mesin,  energi,  dan pengetahuan  teknis  (Matondang  &  Widodo,  2018). Oleh  karena  itu  diperlukan  penggunaan  teknologi dalam proses produksi keju sehingga didapatkan keju dengan kapasitas yang cukup dan hasil yang bagus.
Kedua,  masalah  pada  bidang  marketing  atau pemasaran.  Pemasaran  merupakan  salah  satu  hal yang  sangat  penting  dalam  menjalankan  dan mengembangkan sebuah usaha (Garside & Amallynda, 2020). Proses pemasaran yang dilakukan mitra  saat  ini  belum  mampu  menjangkau  pasar nasional.    Padahal  pemasaran  sendiri  merupakan salah  satu  hal  yang  penting  dalam  kelangsungan sebuah  bisnis.  Hal  tersebut  terjadi  karena  kurang
pengembangan  pada  aspek  pemasaran  online sehingga  branding  produk  sulit  untuk  terpasarkan. Seharunya pada sebuah bisnis harus memiliki strategi pemasaran  produk  yang  akan  dilakukan.  Strategi pemasaran sendiri merupakan serangkaian tujuan dan sasaran,  kebijakan  serta  aturan  yang  memberi  arah kepada  usaha-usaha  pemasaran  dari  waktu  ke  waktu pada  masing-masing  tingkatan  serta  lokasinya (Kotler & Amstrong, 2001). Maka dari itu diperlukan pendampingan terkait permasalahan tersebut. Selanjutnya,  beberapa  hasil  dokumentasi  dari  tim pendanaan dana Internal UM (lihat Gambar 1).

## Gambar 1. Proses Pengadukan dan Pemanasan keju
Berdasarkan  hasil  análisis  temuan  masalah pada hasil observasi dan wawancara, maka tim telah sepakat  dengan  mitra  untuk  menyelesaikan  masalah tersebut.  Masalah  pada  bidang  produksi  dan  bidang marketing  merupakan  komponen  utama  dalam peningkatan  pendapatan  mitra.  Sesuai  dengan kepabilitas  tim  pelaksana  maka  pada  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  maka  tim membuatkan  mesin dynamic  mixer  machine dengan rotation sensor sebagai transformasi olahan susu sapi untuk  meningkatkan net  income dan  kapasitas produksi.  Inovasi  mesin  berbasis  teknologi dimaksudkan  untuk  meningkatkan  nilai  guna  dan nilai  jual  produk  agar  memiliki  dampak  lebih  luas (Ciptawati dkk., 2021; Listyarini dkk., 2018; Martina dkk.,  2021;  Sandi,  2021).  Hal  ini  sejalan  dengan penggunaan  teknologi  yang  memiliki  manfaat  untuk meningkatkan  efektivitas  proses  produksi  (Sundari dkk.,  2018).  Mesin  yang  diterapkan  ini  merupakan mesin  pengaduk  yang  terintegrasi  dengan  sistem pemanas otomatis sehingga akan mampu mengurangi waktu  produksi  serta  tenaga.  Mesin  ini  juga dilengkapi  dengan  rotation  sensor  sehingga  putaran per  menitnya  dapat  diatur  berdasarkan  dari  tingkat viskositas susu yang diolah. Selain itu, tim pelaksana juga  melakukan  pendampingan  strategi  marketing untuk meningkatkan skill pemasaran mitra.

## 2.  METODE
Secara  keseluruhan,  metode  pelaksanaan kegiatan  ini  melalui  pelatihan,  pendampingan,  dan
ISSN: 1978-1520
workshop  klasikal.  Rancangan  pelaksanaan  yang dilakukan pada kegiatan ini terdiri dari tujuh tahapan. Ketujuh  tahapan  tersebut  meliputi:  (1)  persiapaan koordinasi  awal  tim  pra-kegiatan;  (2)  pembuatan mesin  Mesin dynamic  mixer  machine  dengan rotation  sensor sebagai  pembuat  keju  mozarela;  (3) workshop  materi  pembuatan  abon  ikan  sebagai produk  unggulan;  (4)  pendampingan  penggunaan mesin  spinner  rotary  encoder;  (5)  pelatihan maintenance dynamic mixer machine dengan rotation sensor ;  (6)  pendampingan  pemasaran  produk  keju mozarela;  dan  (7)  evaluasi  pasca  kegiatan . Selanjutnya,  rencana  mekanisme  kegiatan  disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Desain rencana prosedur kegiatan
Berdasarkan  kesepakatan  dengan  mitra, selanjutnya  tim  pengusul  melakukan  pembuatan dynamic mixer machine dengan rotation sensor yang digunakan  dalam  proses  produksi  keju  mozarela. Rangkaian  kegiatan  pelatihan  dimulai  dengan pembuatan produk keju mozarela yang memanfaatkan  dynamic  mixer  machine  dengan rotation  sensor,  pelatihan  desain  kemasan  dan kewirausahaan hingga regulasi pengajaun kerja sama dengan  pihak  luar  untuk  memasarkan  produk. Peserta  pelatihan  berjumlah  20  orang  yang merupakan perwakilan dari ibu-ibu kader PKK.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  Mesin Dynamic  Mixer  Machine dengan Rotation Sensor
Dalam  hal  ini,  pengusul  membuat  inovasi mesin  sederhana  yang  memiliki  fungsi  mengaduk secara  otomatif  dengan  pengaturan  pada  sistem panelnya.  Mesin  yang  diterapkan  juga  terintegrasi dengan  sistem  pemanas  otomatis  sehingga  akan mampu  mengurangi  waktu  produksi  serta  tenaga. Mesin  ini  juga  dilengkapi  dengan  rotation  sensor sehingga  putaran  per  menitnya  dapat  diatur berdasarkan dari tingkat viskositas susu yang diolah.
Selain  itu,  tim  pelaksana  juga  melakukan pendampingan strategi marketing untuk meningkatkan  skill  pemasaran  mitra.  Mesin  yang dikembangkan memiliki kapasitas 5kg/proses dengan sistem double screw. Material yang digunakan adalah stainless  steel  dengan  dimensi  110x130x190  cm menggunakan  daya  5375  watt  melalui  motor  0,5PK. Desain dari mesin yang diterapkan ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Proses Pembuatan Teknologi yang Diterapkan
Pendampingan Penggunaan Mesin Dynamic Mixer Machine dengan Rotation Sensor Dalam pendampingan, peserta diberi pemahaman terkait prosedur penggunaan serta sistem kerja  dari  teknologi  yang  digunakan  untuk meningkatkan kemampuan peserta dalam penggunaan teknologi. Pendampingan dilakukan agar mesin  yang  diserahkan  nanti  memiliki  tingkat keawetan yang tinggi. Salah satunya dengan memberi pelatihan  cara  menggunakan  mesin  dengan  benar sesuai  SOP  serta  meningkatkan  skill  mitra  dalam mengoperasikan  mesin  ini  sebagai  barang  yang berkualitas.

## Gambar 4. Proses Pendampingan
Hal ini dimaksudkan agar para pengguna dapat melakukan  perawatan  serta  perbaikan  alat  apabila terjadi  kerusakan,  dengan  begitu  maka  teknologi yang  telah  ada  akan  mampu  memberikan  manfaat lebih lama. Pelatihan terkait perawatan dirasa sangat
penting  karena  dengan  perawatan  yang  tepat  dapat mempertahankan performa teknologi yang digunakan.

## Pendampingan Pemasaran Produk Keju
Tidak  jarang  pemasaran  produk  sebagai  salah satu  kendala  atau  kesulitan  yang  sering  dijumpai dalam  dunia  usaha.  Maka  dalam  hal  ini  pengusul turut  serta  dalam  melakukan  pendampingan pemasaran  dengan  cara  melakukan  pengajuan  kerja sama  kepada  beberapa  mitra  dalam  rangka  menjual produk  hasil  olahan  susu  yang  masih  jarang dipasarkan,  salah  satunya  bekerja  sama  dengan BUMDes Desa setempat. Dengan begitu, diharapkan mitra  akan  dimudahkan  dalam  memasarkan  produk yang  telah  dihasilkan,  dengan  pemasaran  yang  luas maka hal tersebut akan berdampak pada peningkatan profit  yang  dihasilkan  dan  akan  berpengaruh  pada perekonomian para pelaku usaha didalamnya.

## 4. SIMPULAN
Simpulan pada pengabdian kepada masyarakat ini,  semua  kegiatan  yang  direncakan  telah  berhasil dan  sukses  dilaksanakan.  Hasil  dari  pengabdian  ini, meliputi:  ((1)  terdesiminasikannya  1  unit  Mesin dynamic  mixer  machine dengan rotation  sensor ;  (2) meningkatnya  kapasitas  produksi  keju  sebanyak 85%;  dan  (3)  peningkatan  pemahaman  mitra  terkait dengan strategi pemasaran.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada LPPM  Universitas  Negeri  Malang  yang  telah memberi dukungan moral dan dana terhadap program pengabdian masyarakat ini ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Ciptawati, E., Budi Rachman, I., Oktiyani Rusdi, H., & Alvionita, M. (2021). Analisis Perbandingan proses  pengolahan  ikan  lele  terhadap  kadar nutrisinya. IJCA  (Indonesian  Journal  of
Chemical Analysis) , 4 (1),
40–46. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss1.art5 Endah,  K.,  Galuh,  U.,  &  Lokal,  P.  (2020). Pemberdayaan  masyarakat:  Menggali  Potensi lokal  desa. Moderat:  Jurnal  Ilmiah  Ilmu Pemerintahan, 6 (1), 135-143. Garside,  A.  K.,  &  Amallynda,  I.  (2020). Pendampingan  dalam  implementasi  strategi pemasaran  produk  olahan  susu  sapi. Jurnal Solma , 9 (2),
1-12. https://doi.org/10.22236/solma.v9i2.5169
Kotler,  P.,  &  Amstrong,  G.  (2001). Prinsip-prinsip pemasaran,  jilid  2,  edisi  ke-8. Penerbit Erlangga, Jakarta .
Listyarini,  S.,  Asriani,  A.,  &  Santoso,  J.  (2018).
Konsentrat  protein  ikan  lele  dumbo  (clarias gariepenus) afkir dalam kerupuk melarat untuk mencapai  sustainable  development  goals. Jurnal  Matematika  Sains  Dan  Teknologi , 19 (2), 106–113. https://doi.org/10.33830/jmst.v19i2.113.2018
Martina, N., Fathur, M., Hasan, R., Wulandari, L. S.,
&  Isyah  Salimah,  A.  (2021).  Upaya peningkatan  nilai  ekonomis  produk  UMKM, melalui  sosialisasi  diversifikasi  produk. JMM (Jurnal  Masyarakat  Mandiri) , 5 (5),  2273- 2282.
Matondang,  A.  R.,  &  Widodo,  W.  (2018). Perencanaan  dan  pengendalian  kapasitas produksi produk rakitan radio tipe souness Sni 4250. Jurnal Sistem Teknik Industri , 20 (1), 40– 47. https://doi.org/10.32734/jsti.v20i1.383
Sandi, T. K. (2021). Pengaruh waktu terhadap hasil penirisan  minyak  pada  tempe  goreng menggunakan mesin Spinner . 1–7. http://eprints.poltektegal.ac.id/643/
Sundari, R. S., Umbara, D. S., & Mulyadi, A. (2018).
Aplikasi  adopsi  inovasi  teknologi  mesin peniris  minyak  untuk  agroindustri  rumahan abon ikan. Prosiding Sembadha, 1, 46-49. Tomisa,  M.  E.,  &  Syafitri,  M.  (2020).  Pengaruh Badan  usaha  milik  desa  terhadap  pendapatan asli  di  desa  sukajadi  kecamatan  Bukit  Batu Kabupaten Bengkalis. IQTISHADUNA: Jurnal Ilmiah Ekonomi Kita , 9 (1), 12-24. https://doi.org/10.46367/iqtishaduna.v9i1.219