## ANALISIS SISTEM PEMASARAN AGRIBISNIS PRODUK IKAN ASAP DI JAWA TENGAH
Analysis of Agribusiness Marketing System on Smoked Fish Products in Central Java
Indrajit Wicaksana 1)*
1) IPB University * E-mail: wicaksana1329@gmail.com
Diterima: 10 Februari 2022 | Direvisi: 20 Maret 2022 | Disetujui: 15 Maret 2022

## ABSTRACT
The process of processing fishery products generally involves many actors with an increase in prices  for  each  actor  in  the  marketing  system.  This  study  aims  to  determine  the  marketing system and analyze the marketing efficiency of smoked fish products. Data were collected in Demak,  Rembang,  and  Semarang  with  snowball  techniques  and  purposive  sampling  of  52 actors  in  the  smoked  fish  product  marketing  system.  Data  were  analyzed  using  marketing channel, marketing margin and farmer share. The results show that there are three marketing channels which include fishermen, wholesalers, collectors, processors, retailers, food stalls and  restaurants.  Each  actor  gets  a  marketing  margin  in  accordance  with  the  actor's  core activities. The highest marketing margin for channel 1 is restaurants at Rp 60.000/kg, channel 2 is wholesalers at Rp 14.900/kg, and channel 3 is food stalls at Rp 24.950/kg. Meanwhile, farmer share in channel 1 is 5,6%, channel 2 is 12,2% and channel 3 is 7,9%. The difference in  the  value  of  the  marketing  margin  and  farmer  share  for  each  channel  shows  that  the marketing system in each channel is relatively efficient as long as each actor enjoys the large marketing margin and takes into account the costs that arise.
Keywords: agribusiness, farmer share, smoked fish, marketing margin, fishery

## ABSTRAK
Proses pengolahan produk perikanan umumnya melibatkan banyak pelaku yang sejalan dengan adanya peningkatan harga di setiap pelaku dalam sistem pemasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sistem pemasaran produk ikan asap dan menganalisis efisiensi pemasaran produk ikan asap. Pengambilan data dilakukan di Demak, Rembang, dan Semarang dengan teknik snowball dan purposive sampling terhadap 52 orang pelaku dalam sistem pemasaran produk  ikan  asap.  Analisis  data  menggunakan  metode  analisis  saluran  pemasaran,  margin pemasaran dan farmer share . Hasil analisis menemukan bahwa terdapat tiga saluran pemasaran produk  ikan  asap  yang  meliputi  nelayan,  pedagang  besar,  pedagang  pengumpul,  pengolah, pedagang pengecer, warung makan dan restoran. Setiap pelaku memperoleh besaran margin pemasaran sesuai dengan aktivitas inti pelaku. Margin pemasaran tertinggi saluran 1 diterima restoran sebesar Rp 60.00/kg, saluran 2 diterima pedagang besar sebesar Rp 14.900/kg, dan saluran 3 diterima warung makan sebesar Rp 24.950/kg. Farmer share saluran 1 sebesar 5,6%, saluran 2 sebesar 12,2% dan saluran 3 sebesar 7,9%. Perbedaan nilai margin pemasaran dan farmer share setiap saluran menunjukkan bahwa sistem pemasaran di setiap saluran tergolong
relatif  efisien  selama  setiap  pelaku  menikmati  besarnya  margin  pemasaran  dan memperhitungkan biaya yang muncul.
Kata kunci: agribisnis, farmer share , ikan asap, margin pemasaran, perikanan

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang memiliki jumlah wilayah perairan lebih luas dibandingkan  daratan  sehingga  potensi sektor  perikanan  dan  kelautannya  pun cukup  besar.  Potensi  ini  dapat  mendorong terciptanya blue economy yaitu penggunaan sumber daya laut secara berkelanjutan guna meningkatkan pertumbuhan ekonomi dengan tetap menjaga kualitas ekonomi dan ekosistem  laut  (Kabu  &  Tira,  2015).  Jika mengacu  pada  angka  Produk  Domestik Bruto  (PDB)  Indonesia  tahun  2019, subsektor perikanan bersama pertanian dan kehutanan  memberikan  kontribusi  sebesar 12,72% terhadap PDB nasional (Gambar 1) serta  penyumbang  PDB  tertinggi  ketiga setelah  sektor  industri  pengolahan  dan perdagangan besar eceran (BPS, 2020).
Gambar 1.   Kontribusi sektor perekonomian terhadap PDB nasional tahun 2019 Sumber: BPS, 2020
Pada  era  pandemi  Covid-19  di Indonesia  pada  Maret  2020,  telah memberikan  dampak  yang  cukup  besar terhadap  penurunan  pertumbuhan  PDB nasional  hampir  di  setiap  sektor  ekonomi. Namun  demikian,  sektor  pertanian  secara luas,  termasuk  perikanan  tidak  terlalu terpengaruh  oleh  pandemi  Covid-19
tersebut dan cenderung mengalami kondisi yang  tetap  positif.  (Gambar  2).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  sektor  perikanan memiliki potensi yang cukup tinggi dalam upaya  peningkatan  kontribusi  terhadap PDB  nasional  dalam  berbagai  situasi  dan kondisi.
Gambar 2.   Pertumbuhan  PDB  menurut  lapangan usaha (triwulan iv-2020) Sumber: BPS, 2021
Sektor perikanan di Indonesia terdiri dari  perikanan  tangkap  dan  perikanan budidaya.  Kedua  subsektor  perikanan tersebut  memiliki  potensi  yang  sangat besar. Hal tersebut dapat dilihat pada tahun 2017,  perikanan  tangkap  (Gambar  3) memiliki nilai produksi sebesar Rp. 197,34 triliun  (51,3%)  dan  perikanan  budidaya sebesar  Rp.  187,15  triliun  (48,7%)  (KKP, 2020).
Jurnal Agrimanex Vol.2 No.2, Maret 2022; halaman 91-102 p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
Besarnya  nilai  produksi  dari  kedua sektor  perikanan  tersebut  akan  berdampak lebih besar terhadap perekonomian nasional jika  adanya  proses  pengolahan  atau aktivitas dalam menambah nilai karena hal ini serupa  dengan sektor perikanan laut di Kenya (Theuri et al., 2014). Oleh sebab itu, subsektor perikanan tangkap dan budidaya di Indonesia perlu mengalami peningkatan nilai  tambah  terhadap  produk  perikanan yang telah dihasilkan. Jika tidak mengalami proses pengolahan, maka produk perikanan cenderung bersifat mudah rusak atau tidak tahan  lama  serta  produk  yang  dipasarkan dalam bentuk bahan mentah memiliki nilai jual yang relatif rendah.
Berdasarkan  data  perikanan  selama lima  tahun  terakhir,  Indonesia  memiliki setidaknya  4  kategori  utama  produk perikanan  (Gambar  4),  diantaranya  ikan segar  (13,1%),  ikan  beku  (55,4%),  ikan kaleng (5,7%), ikan asap (9,6%) dan jenis olahan lainnya (16,2%) (KKP, 2018).
Gambar 4.   Kategori  jenis  produk  perikanan  tahun 2018
Sumber: KKP, 2018
Hal  ini  menunjukkan  produk  olahan perikanan masih tergolong rendah. Padahal, jika  diolah  lebih  lanjut  maka  akan  terjadi peningkatan  persentase  produk  olahan perikanan,  seperti  produk  ikan  asap  yang proses  pengolahannya  berasal  dari  bahan baku  utama  berupa  ikan  segar  atau  ikan beku.
Produk ikan asap merupakan produk olahan  perikanan  yang  memiliki  nilai tambah  yang  tinggi  karena  dapat  diolah menjadi  produk  setengah  jadi  ataupun produk akhir. Salah satu produk akhir ikan asap  yang  sudah  terkenal  adalah  masakan mangut.  Produk  ikan  asap  yang  diolah menjadi  masakan  mangut  ini  merupakan hidangan  kuliner  khas  Jawa  (Dzaki  & Sugiri,  2015).  Biasanya  masakan  mangut ini  ditemukan  di  warung  makan  dan restoran  di  daerah  Jawa  khususnya  Jawa Tengah.  Selain  diolah  menjadi  produk akhir,  produk  ikan  asap  telah  mengalami proses  peningkatan  nilai  tambah  yaitu pengemasan  secara  kedap  udara  agar produk ikan asap tersebut lebih tahan lama (Swastawati  et  al.,  2017)  sehingga berdampak  pada  kemudahan  dalam aktivitas penjualan. Selain itu, produk ikan asap yang sudah dikemas akan meningkatkan harga jual yaitu sebesar Rp. 140.000  per  kilogram.  Harga  jual  tersebut tergolong  lebih  tinggi  dibandingkan  tanpa kemasan kedap udara yaitu memiliki harga jual Rp. 60.000 per kilogram (Arsiwi et al., 2018). Seiring  berjalannya  waktu,  proses pengolahan  produk  ikan  asap  sangat berkaitan dengan aktivitas pemasaran yang relatif  panjang.  Hal  ini  disebabkan  oleh banyaknya  pelaku  yang  terlibat  di  dalam sistem pemasaran produk ikan asap. Pelaku yang  terlibat  mulai  dari  hulu  hingga  hilir seperti  nelayan,  pedagang  perantara, pengolah,  dan  pengecer  (Aramana  et  al., 2021;  Nurmalasari  et  al.,  2021).  Setiap pelaku  tersebut  memiliki  peranan  atau kontribusi  dalam  penyampaian  produk, mulai  dari  bahan  mentah  yang  dihasilkan oleh nelayan hingga produk ikan asap yang dijual  pengecer  kepada  konsumen  akhir. Proses  penjualan  dari  pengecer  ke konsumen  akhir  juga  telah  mengalami
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
perkembangan  dari  aspek  digital  yaitu penggunaan  platform  e-commerce  dalam menjual  produk  ikan  asap.  Hal  tersebut dilakukan  karena  dapat  memudahkan aktivitas
penjualan, peningkatan keuntungan  yang  relatif  tinggi  dan  dapat memutus  rantai  distribusi  sehingga  biaya relatif menurun (Nisa & Samputra, 2021).
Sistem  pemasaran  yang  selama  ini terjadi pada sektor perikanan, secara umum cenderung menggunakan sistem pemasaran yang  berbasis  konvensional.  Proses distribusi  masih  melibatkan  pelaku  yang cukup banyak sehingga terjadinya peningkatan harga di setiap pelaku/lembaga dalam sistem pemasaran. Namun demikian, hal  tersebut  terjadi  dikarenakan  adanya skala penjualan yang relatif besar di dalam aktivitas  distribusi  produk  perikanan. Sebagai  contoh,  nelayan  akan  menjual  ke pedagang  pengumpul  karena  permodalan yang  dimiliki  pedagang  pengumpul  cukup besar  sehingga  seluruh  tangkapan  nelayan dapat terjual dengan cepat. Selain itu, juga terdapat  hubungan  yang  saling  terikat diantara  para  pelaku  dalam  sistem pemasaran,  seperti  kemudahan  dalam transaksi jual beli produk perikanan secara kredit  atau  berhutang  terlebih  dahulu  dan dilunasi  setelah  produk  laku  terjual. Hubungan kerjasama atau tata kelola pada sistem  pemasaran  produk  perikanan tersebut biasa disebut relational (Wicaksana et al., 2020).
Oleh  sebab  itu,  penelitian  ini dilakukan  dengan  tujuan  untuk  (1) mengetahui  sistem  pemasaran  pada  jenis produk  perikanan  lainnya  seperti  produk ikan  asap,  dengan  pendekatan  saluran pemasaran.  Kemudian  selanjutnya  (2) menganalisis  efisiensi  pemasaran  pada produk  ikan  asap  dengan  pendekatan analisis  margin  pemasaran  serta farmer share sebagai  dasar  pengembangan  atas
sistem  pemasaran  yang  masih  berbasis konvensional.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  di  Provinsi Jawa  Tengah  yaitu  tepatnya  di  daerah Rembang,  Semarang,  dan  Demak,  Desa Wonosari.  Daerah  tersebut  merupakan Sentra  Ikan  Asap  yang  menjadi  sentra pengolahan ikan asap percontohan nasional. Lokasi penelitian ditentukan secara sengaja ( purposive ) karena sentra asap ikan di Desa Wonosari,  Demak  ini  telah  menerapkan aktivitas  pengolahan  yang  relatif  higienis dan juga menjadi pusat aktivitas pemasaran hasil  ikan  asap  yang  telah  diolah.  Adapun waktu  penelitian  dilaksanakan  pada  bulan Februari – Maret 2020.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  berupa  data  primer  dan sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari aktivitas  wawancara  secara  langsung dengan alat bantu kuesioner kepada seluruh pelaku  yang  berperan  penting  dalam aktivitas  pemasaran  produk  ikan  asap  dari hulu  hingga  hilir,  seperti  nelayan, pedagang,  warung  makan,  dan  para pengolah  ikan  asap  khususnya  di  Sentra Ikan  Asap  KUB  Asap  Indah,  Wonosari, Demak.  Data  primer  yang  diperoleh  dapat bersifat kuantitatif seperti harga jual, harga beli,  biaya-biaya,  angka  produksi  dan besarnya margin penjualan, sedangkan data yang bersifat kualitatif seperti jawaban atau uraian  secara  rinci  hasil  dari  kegitan wawancara  terhadap  setiap  pelaku  yang terlibat  dalam  sistem  pemasaran  produk ikan asap. Kemudian terdapat data sekunder yang  dijadikan  sebagai  data  pendukung penelitian  yang  diperoleh  dari  Dinas
Jurnal Agrimanex Vol.2 No.2, Maret 2022; halaman 91-102
Kelautan  Perikanan  (DKP)  wilayah setempat.

## Metode Penentuan Sampel
Sampel yang diambil pada penelitian ini diperoleh dari para pelaku yang terlibat di  dalam  sistem  pemasaran  produk  ikan asap. Penentuan sampel tersebut menggunakan teknik snowball dan purposive  sampling . Snowball  sampling yaitu  teknik  dalam  menentukan  sampel yang  berawal  dari  perolehan  jumlah  data yang kecil dan kemudian bertambah besar sehingga  data  yang  diinginkan  dapat diperoleh  secara  menyeluruh.  Kemudian purposive  sampling  yaitu  teknik  dalam menentukan sampel atas dasar suatu kriteria yang  dibutuhkan  atau  diinginkan  oleh seorang peneliti (Sugiyono, 2014).
Pada snowball  samplin g,  peneliti berusaha untuk memperoleh informasi yang lengkap  dari  setiap  pelaku  yang  terlibat dalam sistem pemasaran produk ikan asap. Kemudian purposive  sampling digunakan untuk  menentukan  jumlah  pengolah  ikan asap  yang  sesuai  kriteria  penelitian mengingat  jumlah  pengolah  di  sentra  ikan asap yang cukup banyak. Teknik snowball samplin g  digunakan  karena  membantu menemukan  pihak  yang  terlibat  dan  sulit ditemui,  seperti  nelayan  dan  pedagang besar.  Teknik  ini  juga  dapat  digunakan ketika  sulit  untuk  menentukan  besarnya populasi pada objek yang diteliti (Nurdiani, 2014).
Dalam penelitian ini, jumlah populasi tidak dapat ditentukan dengan pasti karena adanya  keterbatasan  waktu,  mengingat penelitian  dilakukan  pada  awal  terjadinya pandemi  Covid-19.  Namun  demikian, jumlah  sampel  dalam  penelitian  dianggap cukup mewakili karakteristik pelaku rantai nilai  dari  hulu  hingga  hilir.  Adapun  total responden penelitian ini yaitu sebanyak 52
orang  yang  merupakan  para  pelaku  yang terlibat  di  dalam  sistem  pemasaran  ikan asap,  diantaranya  nelayan  (5  orang), pedagang  pengumpul  (4  orang),  pengolah ikan  asap  (30  orang),  pedagang  pengecer (10  orang),  pemilik  warung  (2  orang)  dan pemilik  restoran  (1  orang).  Setiap  pelaku tersebut  berasal  dari  3  daerah  di  Jawa Tengah  yaitu  Rembang  (nelayan),  Demak (pedagang pengumpul, pengolah ikan asap, pengecer,  pemilik  warung  makan)  dan Semarang (pemilik restoran).

## Metode Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  dan  analisis  data  pada penelitian ini terdiri dari tiga bagian analisis yaitu  analisis  saluran  pemasaran,  margin pemasaran,  dan farmer  share .  Ketiga analisis  tersebut  merupakan  bagian  utama dalam mengamati proses yang terjadi pada sistem pemasaran produk ikan asap.

## Analisis Saluran Pemasaran
Pada  sistem  pemasaran  produk  ikan asap  terdapat  beberapa  pelaku  yang berperan penting dalam aktivitas pemasaran produk  ikan  asap  mulai  dari  sektor  hulu hingga hilir. Analisis ini bersifat  kualitatif yaitu  dilakukan  dengan  mengidentifikasi para pelaku utama yang terlibat,
mengetahui aktivitas inti setiap pelaku dan memetakan  aliran  suatu  produk  dalam sistem  pemasaran  (ACIAR,  2012).  Hasil analisis  saluran  pemasaran  ini  adalah mengetahui  seberapa  banyak  pelaku  yang terlibat  di  dalam  suatu  sistem  pemasaran dan  mengidentifikasi  proses  mengalirnya produk ikan asap dari hulu ke hilir.

## Analisis Margin Pemasaran
Pendekatan  pada  analisis  ini  lebih bersifat kuantitatif yaitu dengan
mengidentifikasi  besarnya  margin  yang diperoleh oleh setiap pelaku di dalam sistem
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
pemasaran.  Setiap  margin  yang  diperoleh dapat  mencerminkan  suatu  kontribusi  atau aktivitas  inti  yang  telah  dilakukan  oleh setiap  pelaku  (Asmarantaka,  2014).  Oleh sebab  itu,  dengan  mengetahui  besarnya margin  pemasaran  di  dalam  sistem pemasaran,  maka  selanjutnya  juga  dapat menganalisis  terkait  besarnya  biaya-biaya yang  telah  dikeluarkan  untuk  memperoleh selisih  positif  atau  keuntungan  atas kontribusi  atau  aktivitas  inti  yang  telah dilakukan  setiap  pelaku.  Berikut  rumus perhitungan margin pemasaran:
MT   = Pr – Pf = c Biaya- biaya + π Lembaga = Σ M i
Keterangan:
MT   : Margin total
π : Keuntungan lembaga pemasaran c :  Biaya  atas  aktivitas  nilai  tambah atau fungsi pemasaran Pr : Harga di tingkat retail (konsumen akhir) Pf : Harga di tingkat petani (produsen) M i
: Margin di tingkat lembaga ke-i
Dimana, M i = P ji – P bi Keterangan:
P ji :  Harga  jual  untuk  lembaga pemasaran ke-i P bi : Harga  beli  untuk  lembaga pemasaran ke-i

## Analisis Farmer Share
Analisis selanjutnya dalam penelitian ini  yaitu farmer  share .  Analisis farmer share merupakan besarnya persentase yang diterima oleh petani ( farmer share ) sebagai gambaran  perolehan  bagian  petani  untuk menikmati  besarnya  keuntungan.  Hal tersebut  akan  sangat  bergantung  pada berbagai aktivitas inti dari setiap pelaku di
dalam  sistem  pemasaran.  Oleh  sebab  itu, analisis farmer share dapat  digunakan untuk mengetahui kecenderungan besarnya persentase  perolehan  penerimaan  petani dengan  mengidentifikasi  setiap  pelaku dalam menikmati besarnya margin pemasaran sesuai dengan aktivitas inti atau kontribusi  yang  telah  dilakukan.  Berikut rumus perhitungan farmer share :
FS = {Pf / Pr}x 100%
Keterangan:
P r : Harga di tingkat retail (konsumen akhir) P f : Harga di tingkat petani (produsen) Fs
:  Persentase  bagian  yang  diterima petani ( farmer share )

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran  Umum  Usaha  Produk  Ikan
Asap
Produk  ikan  asap  merupakan  salah satu  produk  olahan  perikanan  yang  cukup banyak  dijadikan  sebagai  aktivitas  usaha oleh  penduduk  di  wilayah  Jawa  Tengah khususnya  di  daerah  Demak.  Pengolahan produk  ikan  asap  ini,  sudah  sejak  lama dilakukan oleh sebagian besar penduduk di Desa  Wonosari.  Bahkan  sudah  menjadi tradisi  selama  kurang  lebih  20  tahun  dan dianggap  sebagai  warisan  lintas  generasi. Aktivitas  pengolahan  ikan  asap  awalnya masih  bersifat  tradisional,  menggunakan peralatan sederhana dan dilakukan dirumah masing-masing para pengolah tersebut.
Namun demikian, proses pengolahan ikan  asap  tersebut  menimbulkan  berbagai dampak negatif seperti adanya pembuangan limbah  air  hasil  membersihkan  ikan  yang telah  diolah,  limbah  bahan  bakar  untuk pengasapan, hingga polusi asap yang sangat mengganggu warga sekitar.
Berdasarkan  permasalahan  tersebut, para pengolah ikan asap di Desa Wonosari
Jurnal Agrimanex Vol.2 No.2, Maret 2022; halaman 91-102
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
memiliki  gagasan  untuk  mendirikan  suatu tempat usaha pengolahan yang terpusat agar lebih  mudah  dalam  proses  pengolahannya dan tidak menimbulkan dampak buruk bagi lingkungan. Kemudian gagasan itu mendapatkan  tanggapan  positif  dari  Dinas Perikanan  Kelautan  setempat  dan  juga Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan
(KKP-RI)  untuk  dibangun  sebuah  tempat yang dapat memfasilitasi aktivitas pengolahan  ikan  asap  di  Desa  Wonosari. Tempat pengolahan tersebut sampai saat ini dikenal  dengan  nama  Sentra  Pengasapan Ikan  “Asap  Indah”,  Desa  Wonosari, Kabupaten Demak.
Seluruh  aktivitas  pengolahan  ikan asap  saat  ini,  sudah  terpusat  pada  sentra pengasapan ikan. Pada bangunan sentra ini terbagi menjadi beberapa ruangan pengolahan  yang  dapat  menampung sebanyak 76 kelompok pengolah ikan asap. Para  pengolah  ikan  asap  pun  mampu melakukan  pengolahan  ikan  segar/beku sebanyak 9 sampai 10 ton per hari. Adapun bahan  baku  ikan  segar/beku  yang  paling banyak  digunakan  dalam  pengolahan  ikan asap  adalah  ikan  manyung  ( Netuma thalassina ).
Hal  ini  menunjukkan  pembangunan sentra  pengasapan  ini  telah  memberi dampak positif seperti aktivitas perekonomian  daerah  sekitar  yang  cukup besar, mulai dari aktivitas pengolahan ikan asap,  transaksi  jual  beli  bahan  baku  ikan segar/beku antara pengolah dengan pedagang  perantara  dan  pengecer,  serta konsumen  akhir  yang  dapat  membeli produk  ikan  asap  di  sentra  ini  secara langsung. Pada akhirnya, sentra pengasapan ini  tidak  hanya  menjadi  suatu  tempat pengolahan  ikan  asap  saja,  tetapi  juga menjadi pasar yang khusus menjual produk ikan asap.

## Saluran Pemasaran Produk Ikan Asap
Pada  sistem  pemasaran  produk  ikan asap  terdapat  beberapa  pelaku  yang berperan  dalam  penyampaian  produk hingga  ke  konsumen  akhir.  Setiap  pelaku memiliki peranan yang berbeda mulai dari hulu hingga hilir seperti nelayan, pedagang besar,  pedagang  pengumpul,  pengolah, pengecer,  dan  warung  makan/restoran. Namun  demikian,  setiap  pelaku  tetap melakukan hubungan kerjasama dan sistem pemasaran sehingga produk ikan asap yang dihasilkan  tetap  memiliki  mutu  yang  baik bagi konsumen.
Pada saluran pemasaran pada gambar
5,  menunjukkan  bahwa  sistem  pemasaran produk  ikan  asap  berawal  dari  nelayan  di wilayah Rembang. Hal ini disebabkan oleh kapasitas  pelabuhan  perikanan  di  wilayah Demak  belum  mencukupi  kebutuhan  para pengolah ikan asap. Selanjutnya, pedagang besar  memiliki  peranan  dalam  membeli ikan  hasil  tangkapan  nelayan.  Kemudian pedagang  pengumpul  berperan  dalam mendistribusikan  bahan  baku  ikan  ke pengolah di sentra pengasapan dan terdapat beberapa  pengolah  yang  menjual  produk ikan asap ke restoran untuk diolah menjadi masakah mangut khas daerah Jawa. Selain itu,  sebagian  besar  pengolah  menjual produk  ikan  asap  melalui  pedagang pengecer  agar  produk  ikan  asap  cepat terjual.
Pada saluran 1, 2 dan 3 secara umum memiliki  kesamaan  dalam  aliran  produk perikanan  yaitu  mengalir  dari  nelayan, pedagang besar, pedagang pengumpul dan pengolah  dalam  bentuk  ikan  segar/beku. Pada  saluran  1,  2  dan  3  hal  yang membedakan  pada  setiap  saluran  terletak pada kondisi saat produk ikan asap selesai diolah  dan  adanya  proses  penjualan.  Pada saluran  1,  pengolah  menjual  langsung  ke restoran. Pada saluran 2, pengolah menjual
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
produk  ikan  asap  melalui  pedagang pengecer  dan  pada  saluran  3,  pengolah menjual produk ikan asap melalui pedagang pengecer  dan  selanjutnya  pedagang pengecer  menjual  kembali  kepada  warung makan.
Pada  gambar  5,  terdapat  keterangan persentase  yang  menunjukkan  besarnya rata-rata  volume  produk  yang  mengalir  di dalam sistem pemasaran produk ikan asap. Hal tersebut bertujuan untuk memudahkan dalam  memahami  besaran  volume  aliran produk, mengingat kapasitas aliran produk dari  hulu  ke  hilir  yang  cukup  besar. Berdasarkan informasi yang diperoleh dari
pengolah  di  sentra  pengasapan,  total volume  bahan  baku  ikan  segar/beku  yang digunakan  untuk  mengolah  produk  ikan asap  mencapai  rata-rata  9-10  ton  per harinya.
Pelaku  yang  terlibat  dalam  sistem pemasaran  produk  ikan  asap  ini  hampir sama  dengan  pelaku  dalam  sistem pemasaran  ikan  tuna  di  Polewali  Mandar yang  juga  memiliki  3  saluran  pemasaran (Dewi  &  Wulansari,  2021).  Namun, penelitian  ini  berbeda  dengan  penelitian pemasaran  ikan  tuna  karena  terdapat tambahan  pelaku  dalam  sistem  pemasaran yaitu warung makan dan restoran.
Gambar 5. Saluran pemasaran produk ikan asap

## Margin Pemasaran Produk Ikan Asap
Pada  sistem  pemasaran  produk  ikan asap,  setiap  pelaku  memiliki  peranan  atau kontribusi  yang  mampu  memberikan  nilai tambah atas produk yang didistribusikannya. Tabel 1 berikut menggambarkan ringkasan mengenai aktivitas  inti  atau  kontribusi  dari  setiap pelaku  di  dalam  sistem  pemasaran  produk ikan  asap  mulai  dari  hulu  hingga  hilir. Setiap  aktivitas  inti  yang  dilakukan  setiap pelaku  akan  memberikan  suatu  perolehan nilai  atas  segala  hal  yang  telah  dilakukan yaitu  dalam  bentuk  besaran  margin pemasaran.
Pada  tabel  2  ,  terlihat  restoran  yang berada  di  saluran  1  memiliki  margin
pemasaran  yang  terbesar  yaitu  Rp  60.000. Margin  yang  diterima  oleh  restoran  ini menjadi yang terbesar karena aktivitas yang dilakukan  restoran  mampu  menghasilkan nilai  tambah  yang  besar  dibandingkan pelaku  lainnya  yaitu  mengubah  produk menjadi makanan olahan khas daerah. Pada saluran  2,  margin  pemasaran  terbesar diterima  oleh  pedagang  besar.  Pedagang besar  melakukan  aktivitas  nilai  tambah yang  besar  yaitu  memproses  ikan  segar menjadi  ikan  beku  yang  memiliki  jangka waktu  ketahanan  produk  yang  lebih  lama. Sementara  pada  saluran  3,  margin pemasaran  terbesar  diterima  oleh  warung makan  yaitu  Rp  24.950.  Warung  makan
100% 100% 97% 95% 2% 3% 3% Keterangan : : Saluran 1 : Saluran 2 : Saluran 3 Nelayan Pedagang Pengumpul Pengolah/UKM Pedagang Besar (pabrik/ cold storage ) Pedagang Pengecer Warung Makan Restoran Konsumen Akhir 100% 2%
Jurnal Agrimanex Vol.2 No.2, Maret 2022; halaman 91-102
memiliki  aktivitas  produksi  yang  sejenis dengan restoran.
Tabel 1. Aktivitas inti pelaku sistem pemasaran produk ikan asap
Aktivitas Utama Pelaku Rantai Nilai a NLY PBS PPL PLH PPC WMK RST Penangkapan √ - - - - - - Penyimpanaan √ √ - - - - √ Pengolahan - - - √ - √ √ Pendistribusian - √ √ - √ - - Pembelian - √ √ √ √ √ √ Penjualan √ √ √ √ √ √ √ Standardisasi √ √ √ √ √ √ √ a Keterangan: NLY: Nelayan; PBS: Pedagang Besar; PPL: Pedagang Pengumpul; PLH: Pengolah; PPC: Pedagang Pengecer; WMK: Warung Makan; RST: Restoran. Sumber: Data primer diolah, 2020
Sedangkan  margin  pemasaran  yang diterima pedagang pengecer dan pedagang pengumpul
lebih rendah karena aktivitasnya  yang  hanya  mendistribusikan produk.  Nelayan  juga  menerima  margin pemasaran yang rendah karena aktivitasnya
hanya  mencakup  penangkapan  ikan. Dengan  demikian  dapat  diketahui  bahwa margin  setiap  pelaku  ditentukan  dari kontribusinya  terhadap  penambahan  nilai produk.
Tabel 2. Margin pemasaran produk ikan asap
Uraian Harga Harga Margin Biaya Margin Keuntungan Beli Jual Pemasaran Operasional (Rp/kg) (Rp/kg) (Rp/kg) (Rp/kg) (Rp/kg) Saluran 1: a NLY 0 5 600 5 600 4 694 906 PBS 5 600 20 500 14 900 5 000 9 900 PPL 20 500 22 000 1 500 550 950 PLH 22 000 40 000 18 000 3 400 14 600 RST 40 000 100 000 60 000 14 400 45 600 Saluran 2: a NLY 0 5 600 5 600 4 694 906 PBS 5 600 20 500 14 900 5 000 9 900 PPL 20 500 22 000 1 500 550 950 PLH 22 000 34 583 12 583 3 400 9 183 PCR 34 583 46 050 11 467 5 371 6 096 Saluran 3: a NLY 0 5 600 5 600 4 694 906 PBS 5 600 20 500 14 900 5 000 9 900 PPL 20 500 22 000 1 500 500 950 PLH 22 000 34 583 12 583 3 400 9 183 PCR 34 583 46 050 11 467 5 371 6 096 WMK 46 050 71 000 24 950 9 900 15 050
a Keterangan:  NLY:  nelayan;  PBS:  pedagang  besar;  PPL:  pedagang  pengumpul;  PLH: pengolah; PCR: pedagang pengecer; WMK: warung makan; RST: restoran Sumber: Data primer diolah, 2020
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
Margin  pemasaran  yang  diterima pengolah  berkisar  Rp  12.583  sampai  Rp 18.000.  Hal  ini  terjadi  karena  adanya perbedaan  aktivitas  yang  dilakukan pengolah  ke  pedagang  pengecer  dan pengolah ke restoran. Pada era digital saat ini,  pengolah  produk  ikan  asap  memiliki peluang  untuk  memperluas  jangkauan penjualannya  melalui  pemasaran  online secara  langsung  kepada  konsumen  akhir sehingga  konsumen  akan  merasa  puas dengan produk ikan asap yang dapat dibeli secara online, tanpa harus datang ke sentra pengasapan. Pemasaran secara digital telah terbukti  mampu  meningkatkan  kepuasan konsumen karena terdapat kemudahan dan dapat  menurunkan  biaya  (Wicaksana, 2021).
Farmer Share Produk Ikan Asap Farmer share menggambarkan penerimaan yang dihitung dari
perbandingan  antara  harga  di  tingkat  hulu dengan  harga  di  konsumen  akhir.  Pada sistem  pemasaran  produk  ikan  asap  pada table  4  memperlihatkan  bahwa farmer share terkecil  diterima  pada  saluran pemasaran 1 yaitu sebesar 5,6%, sedangkan saluran  pemasaran  2  menerima farmer share sebesar 12,2% dan saluran pemasaran 3 menerima 7,9%.
Saluran  pemasaran  1  menerima farmer  share terendah  dengan  margin pemasaran  tertinggi.  Kondisi  ini  dapat terjadi  karena  pelaku  yang  ada  di  dalam saluran  1  melakukan  penciptaan  nilai tambah  ikan  asap  yang  besar  sehingga menghasilkan  harga  jual  yang  tinggi. Farmer  share yang  lebih  rendah  memiliki margin pemasaran yang lebih tinggi karena beberapa  pelaku  menikmati  proporsi margin  pemasaran  yang  relatif  lebih  besar dibandingkan  pelaku  lain  di  dalam  rantai nilai.  Hal  ini  menandakan  margin pemasaran  tidak  dinikmati  secara  merata
oleh setiap pelaku rantai nilai.  Oleh  sebab itu, salah satu upaya pemerataan yang dapat dilakukan  adalah  melalui  diversifikasi produk (Sarwanto et al., 2014).
Sebaliknya, saluran pemasaran dengan farmer  share yang  lebih  tinggi, menerima  margin  pemasaran  yang  lebih rendah. Keadaan ini memperlihatkan bahwa setiap  pelaku  dalam  saluran  pemasaran mendapatkan  proporsi  margin  pemasaran yang lebih merata. Perlu menjadi perhatian bahwa  besarnya farmer  share tidak  selalu menandakan  bahwa  saluran  pemasaran telah  efisien  (Nurmalasari  et  al.,  2021). Penilaian efisiensi saluran pemasaran dapat bersifat  relatif  dan  perlu  didukung  oleh analisis  rasio  keuntungan  dan  biaya. Meskipun  rantai  pemasaran  panjang, namun  jika  dapat  meningkatkan  kepuasan konsumen, maka sistem pemasaran tersebut telah dapat dikatakan efisien (Asmarantaka, 2014).
Tabel 4. Farmer share (Fs) produk ikan asap Saluran 1 2 3 Pf (Rp/kg) 5.600 5.600 5.600 Pr (Rp/kg) 100.000 46.050 71.000 FS (%) 5,6 12,2 7,9
a Keterangan:  Pf:  harga  jual  ikan  segar  di tingkat  produsen;  Pr:  harga  jual  ikan  asap ditingkat konsumen akhir; Fs: farmer share . Sumber: Data primer diolah, 2020

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Sistem  pemasaran  produk  ikan  asap di Jawa Tengah terdiri atas 3 saluran yang meliputi  beberapa  pelaku  yang  terlibat dalam  upaya  pendistribusian  dari  hulu  ke hilir  dan  peningkatan  nilai  tambah  produk yaitu  nelayan,  pedagang  besar,  pedagang pengumpul, pengolah, pedagang pengecer, warung  makan  dan  restoran.  Terdapat  3 saluran pemasaran pada rantai nilai produk ikan  asap  dengan  bahan  baku  ikan manyung.  Setiap  pelaku  dalam  saluran
Jurnal Agrimanex Vol.2 No.2, Maret 2022; halaman 91-102
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
pemasaran  memperoleh  besaran  margin pemasaran sesuai dengan aktivitas inti yang telah dilakukan.
Margin pemasaran tertinggi saluran 1 diterima  restoran  sebesar  Rp  60.00/kg, saluran 2 diterima pedagang besar sebesar Rp  14.900/kg,  dan  saluran  3  diterima warung  makan  sebesar  Rp  24.950/kg. Sementara farmer share saluran  1  sebesar 5,6%, saluran 2 sebesar 12,2% dan saluran 3  sebesar  7,9%.  Selama  setiap  pelaku menikmati besarnya margin pemasaran dan telah  memperhitungkan  biaya-biaya  yang muncul, serta konsumen cenderung merasa puas, maka sistem pemasaran produk ikan asap dapat dikatakan relatif efisien di setiap saluran pemasaran.

## Saran
Pelaku  dalam  sistem  pemasaran produk  ikan  asap,  khususnya  yang berkaitan langsung dengan konsumen akhir, perlu  melakukan  penyesuaian  dalam aktivitas  pendistribusian  atau  penjualan produk agar memperoleh margin pemasaran  yang  lebih  tinggi.  Pada  era digital,  pemasaran  online  menggunakan platform e-commerce dapat menjadi pilihan karena mampu menghemat biaya penjualan, memperluas jangkauan pasar, dan memudahkan  dalam  transaksi  jual  beli.
Pemasaran  secara  digital  dapat  mengubah sistem  pemasaran  yang  selama  ini konvensional menjadi lebih modern.
REFERENSI [ACIAR] Australian Centre for International  Agricultural  Research. (2012). Membuat  Rantai  Nilai  Lebih Berpihak  Pada  Kaum  Miskin:  Buku Pegangan  Bagi  Praktisi  Analisis Rantai Nilai . Retrieved from https://ei- ado.aciar.gov.au/sites/default/files/do cs/mn148_membuat_rantai_nilai_lebi
h_berpihak_pada_ka_16415.pdf.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistika.  (2020). Distribusi  PDB  triwulan  atas  dasar harga  berlaku  menurut  lapangan usaha  2014-2020 .  Retrieved  from https://www.bps.go.id/dynamictable/2 015/05/06/828/-seri-2010-distribusi- pdb-triwulanan-atas-dasar-harga- berlaku-menurut-lapangan-usaha- persen-2014-2020.html. [KKP] Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. (2018). Kelautan dan Perikanan Dalam Angka Tahun 2018 . Retrieved from https://kkp.go.id/wp- content/uploads/2018/01/KKP-Dirjen- PDSPKP-FMB-Kominfo-19-Januari- 2018.pdf. [KKP] Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. (2020). Laporan Kinerja Kementerian Kelautan dan Perikanan Tahun 2019 . Retrieved  from  https://kkp.go.id/an- component/media/upload-gambar- pendukung/kkp/DATA%20KKP/2020 /Laporan%20Kinerja%20KKP%2020 19%20(25%20April).pdf.
Aramana,  J.,  Suhaeni,  S.,  Londong,  F.  ., Sondakh,  S.  .,  Rantung,  S.  J.,  & Rumampuk,  N.  D.  (2021).  Dampak Covid-19 Terhadap Usaha Pemasaran Ikan Roa Asap Di Desa Kinabuhutan Kecamatan Likupang Barat Kabupaten Minahasa  Utara  Provinsi  Sulawesi Utara. AKULTURASI_jurnal  Ilmiah Agrobisnis Perikanan , 9 (1), 78 – 90.
Arsiwi, P., Adi, P. W., & Subhiyakto, E. R.
(2018).  Analisis  value  chain  sebagai upaya  peningkatan  nilai  produk  ikan asap  Bandarharjo  Kota  Semarang. Industrial Engineering Journal of The University of Sarjanawiyata Tamansiswa , 2 (1), 35 – 43. Asmarantaka,  R.  W.  (2014). Pemasaran Agribisnis  (Agrimarketing). Bogor: IPB Press.
Dewi,  E.  K.,  &  Wulansari,  A.  (2021). Analisis  Saluran  Dan  Efisiensi Pemasaran  Tuna  (thunnus  sp.)  Di Polewali  Mandar. Prosiding  Seminar
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
Nasional Agribisnis 2021 , 113 – 120.
Dzaki,  A.,  &  Sugiri,  A.  (2015).  Kajian eksternalitas industri pengasapan ikan di Kelurahan Bandarharjo Kecamatan Semarang Utara. Teknik Perencanaan Wilayah Kota , 4 (1), 134 – 144.
Kabu, E., & Tira, D. S. (2015). Value Chain Analysis  Towards  Sustainability :  A Case  Study  of  Fishery  Business  in Kota Kupang, Indonesia. International Journal  of  Economics  and  Financial Issues , 5 , 150 – 156.
Nisa,  V.  F.,  &  Samputra,  P.  L.  (2021). Pengaruh  Tanihub  Terhadap  Minat Generasi Y Bertani Dalam Penguatan Ketahanan  Pangan. Jurnal  Ekonomi Pertanian  Dan  Agribisnis  (JEPA) ,
5 (4), 1136 – 1145.
Nurdiani,  N.  (2014).  Teknik  Sampling Snowball dalam Penelitian Lapangan. ComTech:  Computer,  Mathematics and  Engineering  Applications , 5 (2), 1110 – 1118. https://doi.org/10.21512/comtech.v5i2 .2427
Nurmalasari, L., Restu, I. W., Negara, I. K. W., & Sudana, I. W. (2021). Analisis
Efisiensi Saluran Pemasaran Ikan Teri (Stolephorus sp.) di Desa Sanggalangit,  Kabupaten  Buleleng.
Current  Trends  in  Aquatic  Science , IV (1), 26 – 32.
Sarwanto, C., Wiyono, E. S., Nurani, T. W., &  Haluan,  J.  (2014).  Kajian  Sistem Pemasaran  Ikan  Hasil  Tangkapan Nelayan  Di  Kabupaten  Gunungkidul, Provinsi  DIY. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan  Dan  Perikanan , 9 (2),  207 – 217. Sugiyono.  (2014). Metode  Penelitian Pendidikan  (Pendekatan  Kuantitatif, Kualitatif  dan  R&D) .  Bandung: Alfabeta.
Swastawati, F., Cahyono, B., Setiono, I., & Kurniasih, R. A. (2017). Penguatan usaha pengasapan ikan “Kub Asap Indah”, Desa Wonosari, Kecamatan Bonang, Kabupaten Demak dengan teknologi pengemasan vakum. Jurnal Info , 19 (1), 34 – 45.
Theuri, S., Mwirigi, F. M., & Namusonge, P. G. (2014). Determinants of value addition in the seafood industry in developing countries : An analysis of the Kenyan context. IOSR Jurnal of Business and Management , 16 (1), 17 – 25.
Wicaksana, I., Nurmalina, R., & Suprehatin, S. (2020). Value Chain Governance for Smoked Fish Products in the North Coast of Central Java. Jurnal Manajemen Dan Agribisnis , 17 (3), 304 – 314. https://doi.org/10.17358/jma.17.3.304