## PENINGKATAN PEMBERDAYAAN KELOMPOK WANITA TANI DUSUN WONOREJO KOTA BATU MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN PRODUK SUSU PROBIOTIK-SARI BUAH SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
(EMPOWERING "WANITA TANI" GROUP OF WONOREJO BATU THROUGH TRAINING OF THE PRODUCTION OF PROBIOTIC DAIRY- FRUITY PRODUCTS AS A HEALTH DRINK)
Nuzul Wahyuning Diyah 1 , Isnaeni 2 , Asri Darmawati 3 , Suko Hardjono 4 1,2,3,4 Fakultas Farmasi Universitas Airlangga e-mail:  nuzul-w-d@ff.unair.ac.id

## abstract
Wonorejo village in Batu city is known as a vegetable and fruit producing area. Another popular product of Batu mostly is fresh dairy milk and only a small amount of processed products while the cow milk collected in KUD Batu has reached 16-17 tons per day. The problem was that the target  community  had  no  experiences  in  processing  cow  milk  using  probiotic  microbes.  The purpose  was  transfering  of  science  and  technology  about  the  production  of  probiotic  milk combined with fruit juice. This program was specifically directed to increase the empowerment of  Kelompok  Wanita  Tani  "Wonoasri"  in  Wonorejo,  in  developing  of  fruity-  probiotic  dairy products  to  increase  the  diversification  of  products  with  higher  economic  value.  The  method included  workshop  and  technical  assistance,  which  were  carried  out  in  a  serie  of  steps:  1) exploring  the  knowledge  of  target  by  surveys  and  pre  test,  2)  lecturing  and  discussion,  3) demonstrating  how  to  prepare  and  characterize  the  probiotic  milk  products,  4)  training  the preparation of product, 5) product characterization and packaging assistance, 6) evaluation. The results  of  this  program  were  the  target  community  gained  increase  in  knowledge  and experience,  and  they  could  produce  fruity  probiotic  milk.  In  addition,  we  expected  that  they would increase their understanding and enthusiasm to appreciate the potency of their territory in order to improve the nation's competitiveness.
Keywords : fruity-probiotic milk, workshop, kelompok wanita tani, wonorejo

## abstrak
Desa Wonorejo di kota Batu dikenal sebagai daerah penghasil sayur dan buah. Produk populer lain dari Batu adalah susu segar dan sejumlah kecil produk olahan.  Susu sapi dikumpulkan di KUD  Batu.  Masalahnya  adalah  bahwa  komunitas  target  tidak  memiliki  pengalaman  dalam memproses  susu  sapi  menggunakan  mikroba  probiotik.  Tujuannya  adalah  mentransfer  ilmu pengetahuan  dan  teknologi  tentang  produksi  susu  probiotik  yang  dikombinasikan  dengan  jus buah.  Program  ini  diarahkan  untuk  pemberdayaan  Kelompok  Tani  Wanita  "Wonoasri"  di Wonorejo,  dalam  mengembangkan  produk  susu  buah-probiotik  untuk  diversifikasi  produk dengan  nilai  ekonomi  lebih  tinggi.  Metode  tersebut  termasuk  lokakarya  dan  bantuan  teknis, dalam serangkaian langkah: 1) mengeksplorasi pengetahuan target dengan survei dan pra-tes, 2) ceramah  dan  diskusi,  3)  menunjukkan  bagaimana  mempersiapkan  dan  mengkarakterisasi produk  susu  probiotik,  4)  pelatihan  persiapan  produk,  5)  karakterisasi  produk  dan  bantuan pengemasan, 6) evaluasi. Hasil program ini adalah komunitas sasaran memperoleh peningkatan dalam  pengetahuan  dan  pengalaman,  dan  mereka  dapat  menghasilkan  susu  probiotik  buah. Selain  itu,  kami  berharap  bahwa  mereka  akan  meningkatkan  pemahaman  dan  antusiasme mereka untuk menghargai potensi wilayah mereka untuk meningkatkan daya saing bangsa.
Kata kunci : susu buah-probiotik, pengolahan, kelompok wanita tani, wonorejo

## 10.20473/jlm.v4i1.2020.128-133
Open acces under CC BY-SA license Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

## PENDAHULUAN
Salah  satu  implementasi  dari  misi  Perguruan  Tinggi  yang  berperan  sebagai agent  of economic  development adalah  menghasilkan  inovasi  yang  dapat  memberikan  manfaat ekonomis bagi masyarakat luas. Faktor  yang tidak kalah pentingnya adalah bagaimana ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  yang  dikembangkan  melalui  sistem  Perguruan  Tinggi dapat  menyentuh  kebutuhan  masyarakat  sesuai  kapasitas  lokal  di  wilayah  masyarakat tersebut.
Kota  Batu  terkenal  dan  menarik  bagi  para  wisatawan  nasional  maupun  internasional karena  panorama  yang  indah  dan  hawa  yang  sejuk.  Wonorejo  merupakan  salah  satu dusun di kecamatan Bumiaji Kota Batu, yang terletak pada ketinggian 1.300 s/d 1700 m dari permukaan laut. Banyaknya curah hujan rerata 8,9 mm serta suhu rerata 18 s/d 24 o C,  menjadikan  dusun  Wonorejo  daerah  subur  sehingga  dikenal  karena  hasil  bumi berupa  buah-buahan  dan  sayuran.  Mata  pencaharian  penduduk  sehari-hari  adalah sebagai  petani  sayur-mayur  dan  apel;  sebagian  besar  penduduk  bekerja  sebagai  buruh tani (Akaibara, 2016).
Di sisi lain, secara keseluruhan produk kota Batu yang terkenal adalah susu sapi perah dan  produk  olahan  susu  sapi  perah,  seperti  :  susu  pasteurisasi  dan  susu  fermentasi (yogurt).  Saat  ini  jumlah  sapi  di  kota  Batu  sudah  mencapai  lebih  dari  4300  ekor  dan setoran susu  ke KUD  Batu  berada di  kisaran 16 ton  hingga 17 ton  per hari (UPTPT  – HMT Batu, 2015). Di dekat dusun Wonorejo, tepatnya di Coban Talun, terdapat lahan industri  peternak  sapi.  Selain  pangsa  pasar  dalam  negeri,  produksi  susu  dari  seluruh wilayah Batu juga untuk diekspor (Muiz, 2015).
Masyarakat  sasaran  tergabung  dalam  kelompok  tani  yang  telah  melakukan  berbagai aktivitas  pemberdayaan  lahan  di  wilayah  desa,  yaitu:  menanam  sayar-mayur  di sepanjang  tepi  jalan  perumahan,  menanam  jamur  tiram,  dan  sebagainya,  untuk menambah  pendapatan  keluarga  dan  kelompok.  Oleh  karena  itu  program  yang dilaksanakan  terhadap  masyarakat  sasaran  di  dusun  Wonorejo  lebih  bersifat peningkatan  pemberdayaan  yang  sudah  berjalan.  Dari  hasil  pemetaan  kapasitas  dan potensi alam serta perkembangan usaha masyarakat Batu, program ini diarahkan untuk meningkatkan pemberdayaan Kelompok Wanita Tani “Wonoasri” di dusun Wonorejo, Kecamatan  Bumiaji,  khususnya  terkait  pengembangan  produk  olahan  susu  sapi  perah guna  meningkatkan  diversifikasi  produk  olahan  susu  yang  memiliki  nilai  jual  lebih tinggi.
Produk  olahan  susu  sapi  perah  antara  lain:  susu  pasteurisasi ,  yogurt, permen,  es  krim, dan  es  lilin.  Yogurt  adalah  salah  satu  komoditi  pangan  yang  populer  dikonsumsi  di daerah  berhawa  dingin  dan  sangat  disukai  oleh  wisatawan  mancanegara.  Yogurt dihasilkan  melalui  proses  fermentasi  susu  sapi  perah  yang  ditambah  bibit  berupa mikroba  probiotik  sehingga  sering  disebut  susu  probiotik.  Mikroba  probiotik  memiliki aktivitas  menghasilkan  metabolit  yang  mempunyai  berbagai  khasiat,  antara  lain: mempertahankan dan meningkatkan daya tahan tubuh; antibakteri sehingga bermanfaat sebagai  antiinfeksi,  misalnya  pada  kondisi  diare;  anti  alergi;  menurunkan  kolesterol. Kombinasi  susu  probiotik  dengan  berbagai  sari  buah,  akan  menghasilkan  susu probiotik-sari  buah  yang  kaya  vitamin,  mineral,  serta  beberapa  enzim  yang  sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh (Isnaeni dkk, 2015).
Fabrikasi  untuk  menghasilkan  susu  probiotik  dapat  dilakukan  dengan  teknologi  yang sederhana,  dalam  waktu  cepat  dan  tidak  memerlukan  peralatan  canggih,  dapat diproduksi  skala  industri  maupun  untuk  konsumsi  rumah  tangga.  Permasalahannya, khalayak  sasaran  belum  berpengalaman  memproduksi  susu  probiotik-sari  buah.  Untuk meningkatkan  pengetahuan,  pengalaman  dan  ketrampilan  khalayak  sasaran,  dilakukan pemberian  informasi/penyuluhan,  pelatihan,  serta  pendampingan  dalam  pembuatan produk susu probiotik yang memenuhi syarat kesehatan (higienis).
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  transfer  IPTEK  dari  Fakultas  Farmasi  kepada  khalayak sasaran,  yang diharapkan mampu menghasilkan produk susu  probiotik-sari buah untuk meningkatkan  nilai  ekonomi  produk  olahan  susu  dan  mengembangkannya  secara mandiri dalam kelompok UKM.  Lebih lanjut, masyarakat target diharapkan meningkat pemahaman dan semangatnya untuk menghargai potensi daerahnya guna meningkatkan daya saing bangsa.

## METODE PENGABDIAN MASYARAKAT Bentuk dan pelaksanaan Kegiatan
Bentuk  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  pelatihan  dan  pendampingan,  yang dilaksanakan  pada  khalayak  sasaran  Kelompok  Wanita  Tani  “Wonoasri”  di  Dusun Wonorejo.  Tahap-tahap  pelaksanaan  kegiatan  adalah  sebagai  berikut:  (1)  Penentuan lokasi, meliputi survei lokasi dan koordinasi dengan kelompok masyarakat, (2) visitasi ke  Dusun  Wonorejo  untuk  merancang  tata  letak  di  lokasi  pelatihan,  pemberian kuesioner/pre  test,  dan  penentuan  jadwal  pelatihan,  (3)  penyiapan  bahan  pelatihan, meliputi:  preparasi  starter  probiotik,  standarisasi  prosedur,  dan  pembuatan  buku panduan, (4) penyiapan peralatan dan perlengkapan pelatihan, termasuk alat peraga dan post  test,  (5)  pelaksanaan  pelatihan  meliputi:  penyuluhan,  peragaan,  dan  praktek pembuatan  produk  (6)  pendampingan  untuk  karakterisasi  produk  dan  pengemasan sehari  setelah  pelatihan,  (7)  evaluasi  kegiatan  pelatihan,  dan  pendampingan  pasca pelatihan.
Tahap penentuan lokasi hingga penyiapan bahan pelatihan dilakukan oleh Tim Penulis, pelaksanaan  pelatihan  dilakukan  bersama  Tim  Dosen  Fakultas  Farmasi  Universitas Airlangga yang seluruhnya beranggotakan 14 orang, dibantu 8 mahasiswa yang terlatih. Keterlibatan  mahasiswa  tidak  hanya  sekedar  membantu  tetapi  juga  meningkatkan ketrampilan  dan  penerapan  ilmu,  serta  dapat  membuka  kesadaran  akan  pentingnya membagikan  pengetahuan  untuk  kepentingan  masyarakat  luas  sebagai  wujud pengamalan ilmu pengetahuan.

## Materi Pelatihan dan Pendampingan
Peserta  dibekali  prosedur  pembuatan  susu  probiotik-sari  buah  dalam  bentuk  buku panduan,  kemudian  diberi  penyuluhan  dan  bimbingan  praktek  tentang:  cara  sterilisasi susu;  pemilihan  buah  dan  preparasi  sari  buah;  formula/takaran  starter  probiotik,  susu, dan  sari  buah;  cara  pembuatan  sediaan  susu  probiotik-sari  buah;  cara  pengemasan produk;    karakterisasi    produk  susu  probiotik-sari  buah  secara  sederhana.  Setelah penyuluhan  dan  praktek  pembuatan  susu  probiotik-sari  buah,  peserta  diberi  post  test untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  tentang  susu  probiotik  setelah  memperoleh pelatihan.
Pendampingan pasca pelatihan dimulai 24 jam setelah pelatihan, meliputi karakterisasi produk  susu  probiotik-sari  buah  yang  dihasilkan  peserta  selama  pelatihan,  dan pengemasan produk. Pendampingan masih berlanjut di luar kegiatan pelatihan, melalui konsultasi  yang  terkait  dengan  pembuatan  secara  mandiri  produk  susu  probiotik-sari buah  yang  berkualitas,  cara  mengatasi  permasalahan  selama  pengolahan  susu,  proses perizinan dan pemasaran.

## Evaluasi pelaksanaan kegiatan
Keberhasilan  program  dievaluasi  dari  peningkatan  aspek  kognitif,  afektif,  dan psikomotor  khalayak  sasaran,  yaitu:  (1)  berdasarkan  kemampuan  khalayak  sasaran membuat  produk  susu  probiotik–sari  buah  dan  menganalisis  karakter  produk  yang dihasilkan selama pelatihan. (2) berdasarkan hasil post test secara tertulis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dapat dilaksanakan dengan baik. Khalayak sasaran,  warga  masyarakat  sekitar,  dan  perangkat  desa  sangat  mendukung  kegiatan  ini berdasarkan fasilitasi dan bantuan yang diberikan sepanjang proses, mulai tahap survei sampai  akhir  pelatihan,  yang  berlanjut  dengan  pendampingan.  Berdasarkan  respons terhadap  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan,  terdapat  antusiasme  yang  tinggi  dari khalayak sasaran dalam mengikuti kegiatan tersebut.
Tahap persiapan yang meliputi penentuan lokasi, visitasi ke dusun Wonorejo, penyiapan bahan  dan  prosedur  serta  pembuatan  buku  panduan,  penyiapan  peralatan  dan perlengkapan,  membutuhkan  waktu  paling  panjang.  Kegiatan  pada  tahap  ini didokumentasikan pada Gambar 1.
Gambar 1 . Dari kiri ke kanan: koordinasi dengan Ketua PKK RW dan Ketua Kelompok Wanita Tani “Wonoasri”, meninjau lokasi Kelompok, formulasi dan preparasi susu probiotik di Laboratorium Analisis Mikrobiologi Fakultas Farmasi Unair.
Tahap  pelatihan  berlangsung  satu  hari,  dilanjutkan  dengan  pendampingan  untuk karakterisasi  produk  dan  pengemasan  pada  keesokan  harinya  karena  fermentasi  susu sapi perah menghasilkan susu probiotik membutuhkan waktu minimal 8 jam. Pelatihan berlangsung  di  Balai  Pertemuan  Dusun  Wonorejo,  peserta  pelatihan  dibagi  dalam kelompok  kecil  sehingga  tiap  peserta  mendapat  kesempatan  untuk  praktek.  Kegiatan yang  meliputi:  persiapan  acara  pelatihan  di  lokasi,  pembukaan  acara  oleh  Ketua  PKK Dusun Wonorejo, penyuluhan oleh narasumber yang dibantu peragaan oleh mahasiswa, praktek  pembuatan  oleh  peserta,  dan  kemudian  dilanjutkan  dengan  pendampingan karakterisasi produk dirangkum pada Gambar 2.
120.0 100.0 80.0 60.0 40.0 20.0 0.0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 % A-Pre % A-Post % B-Pre % B-Post % C-Pre % C-Post % D-Pre % D-Post
Gambar 2. Rangkaian acara pelatihan pembuatan susu probiotik-sari buah di Balai Pertemuan Dusun Wonorejo, yang keesokan harinya dilanjutkan dengan pendampingan untuk menganalisis produk yang dihasilkan peserta di lokasi Kelompok Wanita Tani.
Dari  analisis  karakter  produk  yang  terbentuk,  yaitu:  warna  putih  tulang,  konsistensi kental  tidak  mudah  dituang,  bau  khas,  rasa  asam,  disimpulkan  bahwa  semua  peserta pelatihan  berhasil  membuat  susu  probiotik.  Keberhasilan  program  juga  dievaluasi berdasarkan  jawaban  post  test.  Ada  10  pertanyaan  dalam  bentuk  pilihan  ganda  yang dievaluasi,  dan  hasilnya  ditampilkan  pada  Gambar  3.  Pilihan  jawaban  post  test  yang diharapkan  untuk  pertanyaan  nomor  1,  2,  4,  6,  dan  8  adalah  B,  untuk  pertanyaan nomor  3,  5,  10  adalah  C,  dan  untuk  pertanyaan nomor 7 dan 9 adalah A.
Gambar 3. Histogram distribusi persentase jawaban pre test dan post test peserta
Berdasarkan  data  persentase  jawaban  tersebut  (Gambar  3),  kegiatan  ini  berhasil meningkatkan  pengetahuan  tentang  fungsi  susu  probiotik  dan  tujuan  mengkonsumsi susu  probiotik  adalah  untuk  kesehatan,  meningkatkan  minat  untuk  membuat  produk susu  probiotik  secara  mandiri,  dan  meningkatkan  jumlah  khalayak  yang  ingin memproduksi susu  probiotik dengan tujuan untuk  keperluan keluarga dan dijual  untuk meningkatkan pendapatan.
Dari  pelaksanan  dan  evaluasi  kegiatan,  luaran  program  ini  secara  spesifik  adalah:  (1) produk minuman sehat susu probiotik-sari buah, yang dapat dinikmati oleh keluarga dan diharapkan  akan  dipasarkan  secara  berkelompok  sebagai  anggota  UKM,  (2)  prosedur sederhana tentang pembuatan susu probiotik yang higienis, yang telah dibagikan dalam
bentuk  buku  panduan  sehingga  dapat  disebarkan  oleh  peserta  pelatihan  kepada  warga masyarakat  yang  lebih  luas.  Secara  umum,  luaran  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini antara lain: (1) peningkatan pemberdayaan kelompok masyarakat dan kapasitas lembaga masyarakat terkait; (2) peningkatan keterlibatan dan jangkauan perguruan tinggi dalam kegiatan masyarakat; (3) peningkatan penyerapan manfaat hasil kegiatan penelitian dan pengabdian  kepada  masyarakat;  dan  (4)  diseminasi  hasil  kegiatan  dalam  bentuk publikasi.

## PENUTUP Simpulan dan Saran
Kegiatan pengabdian pada masyarakat tentang pelatihan pembuatan susu probiotik-sari buah  mendapatkan  respons  yang  baik  dari  khalayak  sasaran  dan  telah  berhasil meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan Kelompok Wanita Tani  “Wonoasri”  yang merupakan  upaya  peningkatan  pemberdayaan  kelompok  masyarakat  di  Dusun Wonorejo.  Kegiatan ini juga berhasil memberikan luaran spesifik,  yaitu buku panduan tentang  prosedur  pembuatan  produk,  dan  produk  susu  probiotik-sari  buah  sebagai minuman kesehatan.
Masih  banyak  warga  masyarakat  penghasil  susu  sapi  perah  namun  mereka  belum mampu  memanfaatkannya  secara  maksimal,  sehingga  jangkauan  masyarakat  sasaran untuk  pelatihan  dan  pembimbingan  seperti  ini  dapat  diperluas  dengan  menyesuaikan bahan baku sesuai kondisi dan potensi daerah masing-masing. Peningkatan kemampuan untuk menghasilkan produk susu probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan dan bernilai jual tinggi akan meningkatkan kemampuan wirausaha masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  menyampaikan  terimakasih  kepada  Pimpinan  Fakultas  Farmasi  dan  LP4M Universitas  Airlangga  yang  telah  membantu  pendanaan  dan  memfasilitasi  pelaksanaan program Pengabdian pada Masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Akaibara.
2016. Profil Kecamatan Bumiaji, Kota Batu , dalam ngalam.com/2016/09/11/pro Dinas Peternakan Jawa Timur. 2012.  Teknologi Pengolahan Susu dalam rangka Kampanye
Isnaeni,  Poernomo  A.T,  Nataly  F.  “Profil  Bioautogram  Bakteriosin  dalam  Susu Probiotik.” Berkala Ilmiah Kimia Farmasi , Vol. 4, No.1 : 21-28.
Makanan Bergizi, disnak.jatimprov.go.id/web/
Muiz, AA. 2015. Industri Peternakan Rakyat Kota Batu Target Kelola 1.000 Ekor sapi , dalam suryamalang.tribunnews.com.
UPT  Pembibitan  Ternak  dan  Hijauan  Makanan  Ternak  (UPT  PT-HMT)  Batu.  2016. Informasi Kegiatan dan Produk, dalam  disnak.jatimprov.go.id/web/uptlab/