Jurnal SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Vol. 12 No. 1, hal. 47 –53 pISSN: 2302-3937  eISSN: 2745-4223 url. https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar/article/view/62162 DOI. https://doi.org/10.20961/semar.v12i1.62162

## IJCCS , Vol.x, No.x, July xxxx, pp. 1~5

## Pemanfaatan Ubi Jalar sebagai Alternatif Karbohidrat yang Meningkatkan Ekonomi Warga Banten
Gita Nur Aisyah Putri, Nabila Nurul Aulia, Nuriana Salsabila, Rihadatul Aisy, Sherly Indrawati, Willy Faisal Madani, Rida Oktorida Khastini *
Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Banten, Indonesia *corresponding author:  rida.khastini@untirta.ac.id
Submitted: 16 Juni 2022, Revised: 3 November 2022, Accepted: 22 Desember 2022, Published: 18 Januari 2023

## Abstrak
Ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L.) merupakan  salah  satu  komoditas  yang  nilai  ekonomisnya  tinggi  dan  mempunyai banyak manfaat dan kandungan nutrisi yang berguna bagi kesehatan tubuh manusia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persepsi masyarakat terhadap konsumsi ubi jalar sebagai pangan lokal alternatif karbohidrat dan upaya yang dilakukan oleh masyarakat Banten dalam pemanfaatan potensinya untuk meningkatkan sektor ekonomi. Penelitian kuantitatif dilakukan metode penelitian survei deskriptif kepada 57 responden masyarakat Sindangkarya Kabupaten Pandeglang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masyarakat Banten memiliki ragam persepsi terkait ubi jalar, potensi dan pemanfaatannya. Informasi yang diperoleh dapat dijadikan sebagai dasar pengembangan ubi jalar yang berkelanjutan sehingga dapat meningkatkan aspek ekonomi masyarakat lokal Banten.
Kata kunci :  Ubi jalar; karbohidrat; alternatif pangan.

## Abstract
Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is one of the commodities with high economic value and has many benefits and nutritional content that is useful for the health of the human body. The purpose of this study was to determine the public perception of the consumption of sweet potato as an alternative local food for carbohydrates and the efforts made by the people of Banten in exploiting its potential to improve the economic sector. Quantitative research was conducted  using  descriptive  survey  methods  on  57  respondents  from  the  Sindangkarya  community,  Pandeglang Regency. The results showed that the Banten people have various perceptions of sweet potatoes, their potential, and their utilization. The information obtained can be used as the basis for sustainable sweet potato development to improve the economic aspects of the local Banten community.
Keywords: Sweet potato; carbohydrates; alternative food; economic sector.

## Pendahuluan
Ubi  jalar  ( Ipomoea batatas  L. )  termasuk  salah  satu bahan  alternatif  pangan  karbohidrat non beras,  yang memiliki banyak sekali manfaat dan juga gizi yang seimbang bagi kesehatan tubuh. Menurut Amagloh et al (2021), ubi jalar memiliki 3 keunggulan hasil integrasi kualitas  sereal kualitas sereal (pati tinggi), buah-buahan (kandungan vitamin  dan  pektin  tinggi),  dan  sayuran  (kandungan  vitamin  tinggi).  dan  kandungan  mineral).  Kandungan makronutrien berbagai mikronutrien termasuk mangan, tembaga, kalium, zat besi, vitamin B kompleks, vitamin C, vitamin  E,  dan  provitamin  A  (seperti  karotenoid,  sebagian  besar  di  varietas  berdaging  kuning  dan  oranye)  juga dimiliki  oleh  ubi  jalar.  Ubi  jalar  ini  juga  dikenal  oleh  masyarakat  biasanya  dalam  bentuk  makanan  ringan  atau olahan makanan yang banyak disukai oleh masyarakat.
Karbohidrat  merupakan  salah  satu  senyawa  polisakarida  yang  kedudukannya  sangat  penting  bagi  tubuh manusia. Karbohidrat juga memiliki beberapa peranan yang sangat penting dalam menentukan karaktristik bahan makanan, misalnya tekstur, rasa, warna dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh manusia, karbohidrat sangat berguna untuk  mencegah  tumbuhnya  ketosis,  pemecahan  tubuh protein  yang  terlalu  berlebihan,  kehilangan  mineral,  dan sangat berguna untuk membantu proses metabolisme lemak maupun protein (Fitri & Fitriana, 2020). Karbohidrat juga berfungsi sebagai sumber energi utama bagi tubuh, selain lemak dan protein. Senyawa ini biasanya terdapat pada makanan dalam bentuk amilum atau yang biasa disebut pati (El Husna, et al ., 2013). Karbohidrat biasanya banyak terkandung dalam nasi, roti, gandum, kentang, dan jenis umbi-umbian lainnya seperti pada ubi jalar. Oleh karena itu, ubi jalar dapat dikembangkan menjadi produk alternatif karbohidrat pengganti nasi. Fakta ini yang dapat mendorong masyarakat untuk mengembangkan inovasi guna memanfaatkan alternatif pangan yaitu ubi jalar sebagai bahan pengganti karbohidrat.
Nasi  sebagai  sumber  karbohidrat,  sudah  menjadi  makanan  pokok  sebagian  besar  masyarakat  Indonesia. Namun, di beberapa wilayah Indonesia, sebagian masyarakat mengonsumsi makanan selain nasi sebagai makanan pokok sehari-hari seperti  jagung, sagu, singkong, kentang, ubi jalar.  Oleh karena iklim dan kondisi daerah yang subur di  Indonesia,  beberapa  bahan  pokok  ini  tumbuh dengan  baik dan dapat  pula  dengan  mudah  ditemukan  di berbagai  penjuru  daerah  di  Indonesia.  Ubi  jalar  merupakan  salah  satu  produk  yang  berpotensi  karena  nilai ekonomisnya tinggi dan dilihat dari sisi lainnya memiliki banyak keunggulan. Tidak hanya tinggi karbohidrat, ubi jalar  banyak  mengandung  berbagai  nutrisi  yang  kerap  kali  bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh,  sehingga  dapat dijadikan  sebagai  sumber  utama  bahkan  dijadikan  sumber  makanan  alternatif  pengganti  nasi.  Keunggulan  yang dimiliki  lainnya  adalah  dapat  tumbuh  dalam  kondisi  tanah  yang  bervariasi.  Oleh  sebab  itu,  sangatlah  strategis apabila dikembangkan sebagai pendukung diversifikasi pangan yang berada di berbagai penjuru daerah sekitarnya (Ginting, et al ., 2017).
Sektor ekonomi di masyarakat Banten adalah salah satu sektor mengalami dampak signifikan akibat kondisi Pandemi Covid. Virus ini telah menghadirkan ancaman besar bagi kesehatan masyarakat di seluruh dunia. Pedoman dan aturan yang diambil dalam rangka mengurangi resisko penularan menjadi hambatan dan menurunkan interaksi sosial yang berdampak pada berbagai aspek kehidupan manusia (Belitski et al 2022). Oleh karena itu dalam rangka untuk  membantu  meningkatkan  sektor  perekonomian,  masyarakat  Banten  dapat  memanfaatkan  sumber  daya wilayahnya.  Kondisi  dan  sumber  daya  alam  pendukung  pertubuhan  ubi  jalar  dapat  menunjang  eksistensi pembudidayaan  ubi  jalar  secara  optimal  (Hapsari, et  al .,  2019).  Dengan  luasnya  wilayah  pertanian  di  wilayah Banten, dapat dijadikan salah satu cara untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakatnya yaitu khususnya dalam meningkatkan sektor perekonomian.
Berdasarkan informasi Badan Pusat Statistik Provinsi Banten (2022), produksi ubi jalar pada tahun 2020 mencapai  15. 284  ton    dan  mengalami  peningkatan  sebesar  16 139,76  ton  pada  tahun  2021. Pemerintah  daerah mendorong  petani  dapat  meningkatkan  pengembangan  ubi  jalar  sehingga  dapat  memberikan  nilai  tambah  bagi pertumbuhan  ekonomi  masyarakat.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  persepsi  masyarakat  terhadap konsumsi ubi jalar sebagai pangan lokal dan upaya  yang dilakukan oleh masyarakat Banten dalam  pemanfaatan potensi sumber daya untuk meningkatkan sektor ekonomi.

## Metode Pelaksanaan
Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif yang dilakukan dengan menggunakan metode penelitian survei deskriptif. Teknik sampel yang dipergunakan adalah purposive sampling dengan profil responden dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Karakteristik demografis responden No. Variabel Kategori Total (%) 1 Umur < 25 tahun 0,63 25-40 0,26 >40 0,11 2 Jenis Kelamin Perempuan 0,63 Laki-Laki 0,37 3 Pendidikan Dasar (SD-SMP) 0,67 Menengah (SMA) 0,23 Tinggi (S1) 0,11 4 Pekerjaan Pelajar 0,46 Petani 0,21 Pedagang 0,19 Tidak Bekerja 0,05
Pada  penelitian  ini  survei  dilakukan  terhadap  57  responden  yang  merupakan  masyarakat  desa Sindangkarya,  Kabupaten  Pandeglang  dengan  menggunakan  kuisioner google  formulir .  Responden  berumur antara  20-60  tahun dan  didominasi  oleh  perempuan.  Tingkat  pendidikan  responden bervariasi  dari  pendidikan dasar sampai pendidikan tinggi. Pekerjaan responden adalah pelajar, petani, pedangang da nada juga yang tidak bekerja atau sebagai ibu rumah tangga.
Variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah persepsi masyarakat terhadap konsumsi ubi jalar sebagai pangan lokal dan upaya yang yang dilakukan oleh masyarakat Banten dalam pemanfaatan potensi sumber daya untuk meningkatkan sektor ekonomi yang dilakukan oleh masyarakat Banten dalam pemanfaatan potensi sumber daya untuk meningkatkan sektor ekonomi dilakukan oleh masyarakat Banten dalam pemanfaatan potensi sumber daya untuk meningkatkan sektor ekonomi  yang dilakukan oleh masyarakat Banten dalam pemanfaatan potensi sumber daya untuk meningkatkan sektor ekonomi. Data-data yang sudah terkumpul berupa kemudian dianalisis sehingga dapat diperoleh kesimpulan secara nyata berdasarkan data-data tersebut.

## Hasil dan Pembahasan
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.; Lam.) atau yang terkadang disebut dengan ketela rambat atau dalam bahasa Inggris merupakan sweet potatoes merupakan jenis tanaman yang akarnya membentuk umbi dan pertumbuhannya merambat  di  atas  tanah  (Rosidah,  2014).  Tanaman  ini    termasuk  dalam  famili  Convolvulaceae  dan  merupakan komoditas  yang  paling banyak  diproduksi  di  seluruh  dunia  setelah  gandum, beras,  jagung,  kentang, barley,  dan singkong (Jung et al 2011).
Desa  Sindangkarya  merupakan  salah  satu  desa  di  Kabupaten  Pandeglang  penghasil  ubi  jalar.  Setiap tahunnya masyarakat desa tersebut dapat menghasilkan sampai 350 ton hasil panen ubi jalar (Andriana et al 2020). Berdasarkan  informasi  dari  hasil  pengisian  kuesioner  diperoleh  informasi  terkait  persepsi  masyarakat  terhadap pemanfaatan ubi jalar untuk meningkatkan sektor ekonomi masyarakat Banten (Gambar 1). Berdasarkan banyaknya responden dengan jumlah 80,7% menjawab “Setuju” dengan pernyataan bahwa ubi jalar dapat meningkatkan sektor ekonomi, khususnya bagi masyarakat Banten, sebanyak 14% responden menyatakan “Tidak tahu”, 1,8% responden menjawab  “Bisa  saja,  tergantung  masyarakat  yang  memanfaatkannya”,  1,8%  lainnya  menjawab  “Biasa  saja”, sedangkan sisanya sebanyak 1,8% menjawab “Tidak setuju” bahwa ubi jalar dapat meningkatkan sektor ekonomi masyarakat Banten.
Gambar 1. Persepsi masyarakat terhadap pemanfaatan ubi jalar untuk meningkatkan sektor ekonomi masyarakat Banten
Pertanian merupakan motor penggerak perekonomian nasional. Dilihat dari sisi produksinya, pertanian merupakan sektor yang terpenting kedua bagi pertumbuhan lahan ekonomi setelah adanya manufaktur ataupun industri dalam pengolahan. Posisi sektor pertanian juga masih berpusat pada sektor lain seperti dalam perdagangan maupun dalam konstruksi (Raharjo, et al., 2020). Komoditas ubi jalar yang diproduksi oleh masyarakat sangat berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut, sehingga masyarakat penghasil ubi jalar bukan hanya mendapatkan keuntungan dari hasil penjualan ubi jalar mentah. Selama ini, petani menjual hasil panen ubi jalar ke pengumpul untuk kemudian dibawa untuk dijual ke kota.  Salah satu cara adalah dengan memberdayakan masyarakat untuk mengolah ubi jalar menjadi produk diversifikasi yang berkelanjutan.  disertai oleh usaha/industri pengolahan yang berkelanjutan untuk menciptakan diversifikasi produk dengan melibatkan masyarakat atau petani untuk mendorong dan meningkatkan tingkat kesejahteraan mereka.
Berdasarkan profil pengetahuan masyarakat lokal terhadap ubi jalar yang dapat dilihat pada Gambar 2 dapat diketahui  bahwa  masyarakat  sudah  mulai  mengetahui  bahwa  ubi  jalar  dapat  dibuat  sebagai  pangan  alternatif ekonomis.  Berdasarkan  hasil  responden  yaitu  42,1%  responden  menjawab  “Alternatif  sumber  karbohidrat  yang dapat  bernilai  ekonomis”,  dan 54,4%  responden  menjawab  “Sebagai  alternatif  bahan  pangan  yang  mengandung karbohidrat”, dan 1,8% responden menjawab “Menjadi  sumber utama kebutuhan pokok masyarakat,  sedangkan sisanya sebanyak 1,8% responden menjawab “Ubi jalar adalah tanaman yang sering dijumpai”.
Gambar 2. Profil pengetahuan masyarakat lokal terhadap ubi jalar
Ubi jalar sangatlah berperan penting yang berguna sebagai bahan pangan fungsional dan keunggulan. Ubi jalar  menjadi  fokus  penelitian  dalam  beberapa  tahun  terakhir  karena  sifat  nutrisi  dan  fungsionalnya  yang  unik (Wang  et  al  2016).  Karbohidrat  bioaktif,  protein,  lipid,  karotenoid,  antosianin,  asam  fenolat  terkonjugasi,  dan mineral mewakili nutrisi serbaguna di berbagai bagian (umbi, daun, batang, dan batang) ubi jalar. Komposisi ubi jalar  yang  unik  berkontribusi  pada  berbagai  manfaat  kesehatannya,  seperti  antioksidan,  hepatoprotektif, antiinflamasi, antitumor, antidiabetes, antimikroba, antiobesitas, efek antipenuaan.
Ubi jalar pula memiliki keunggulan yang merupakan kekuatan internal yang dapat berguna untuk memacu peningkatan kinerja program diversifikasi pangan, sebab ubi jalar dapat dihidangkan bersamaan dengan makanan lain. Setiap per unit hidangan ubi jalar memiliki harga yang sangat murah dan bahan-bahannya pun mudah diperoleh di pasar lokal. Ubi jalar dapat mensubstitusi maupun sebagai suplemen makanan dari berbagai sumber karbohidrat
tradisional,  yaitu  seperti  nasi  atau  beras  dan  Sudah  menjadi  turun  temurun  dan  sangat  dikenal  oleh  kalangan masyarakat  Indonesia.  Dari  segi  rasa  maupun  teksturnya  bermacam-macam  sehingga  dapat  memberikan  pilihan yang bervariasi kepada konsumen serta Vitamin dan mineral yang terkandung didalamnya cukup tinggi sehingga layak disebut sebagai bahan pangan yang sehat, (Malik, et al ., 2020).
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat utama setelah beras, jagung, dan singkong dan memiliki peranan yang penting dalam penyediaan  pangan, bahan baku dalam industri dan pakan peternakan (Putri, 2017). Sebagai salah  satu  sumber  bahan  karbohdrat,  ubi  jalar  memiliki  kemampuan  untuk  menggantikan  bahan  pangan  utama. Apabila  diterapkan,  ubi  jalar  berperan  penting  dalam  upaya  diversifikasi  pangan  dan  dapat  pula  dibuat  menjadi banyak  variasi  produk,  sehingga  dapat  mendorong  pengembangan  agribisnis,  dan  industri  diversifikasi  pangan (Amriani, 2017). Faktanya, ubi jalar mengandung paling banyak pati/karbohidrat dari ubi lainnya, maka dari itu biasa digunakan sebagai pengganti karbohidrat. Terlebih kandungan protein di dalamnya lebih tinggi dari jenis ubi semacamnya (Rohmi, et al ., 2019). Kandungan air yang rendah membuat ubi jalar putih lebih mudah dihaluskan dan  diolah  menjadi  produk  pangan    dibandingkan  jenis  ubi  lainnya.  Berdasarkan  hal  tersebut  menjadi  dasar kandungan  yang  terdapat  pada  ubi  jalar    untuk  memenuhi  kebutuhan  karbohidrat  tubuh  (Restuti, et  al .,  2019). Apabila tidak makan cukup karbohidrat  setiap hari, maka akan menghabiskan simpanan glikogen di otot dan hati. Penyimpanan  glikogen  yang habis  akan  mengurangi daya  tahan dan  kinerja  tubuh  (Muthmainnah, et  al .,  2019). Dengan demikian, karbohidrat sangatlah menguntungkan dan sangat baik sebagai peranan energi bagi tubuh.
Gambar 3. Profil pengetahuan masyarakat terhadap peranan ubi jalar untuk kesehatan.
Pengetahuan masyarakat terhadap peranan ubi jalar untuk kesehatan beragam dapat dilihat pada gambar 3.Berdasarkan hasil kuisioner pada gambar diatas, 8,8% responden menjawab bahwa manfaat ubi jalar bagi tubuh yaitu untuk “mencegah kanker”, 12,3% responden menjawab “tidak tahu” manfaat dari ubi jalar, 26,3% responden menjawab bahwa ubi jalar bermanfaat “untuk kekebalan tubuh” dan 50,9% responden menjawab bahwa manfaat ubi jalar yaitu “baik untuk pencernaan” sedangkan 1,8% responden lain menjawab bahwa manfaat ubi jalar bagi tubuh adalah “untuk kesehatan mata”. Dari hasil kuisioner di atas, 77,2% responden sudah mengetahui manfaat ubi jalar bagi tubuh. Telah kita ketahui, ubi jalar ini banyak sekali memiliki manfaat bagi tubuh kita. Yaitu kandungan seratnya  yang  tinggi  baik  bagi  pencernaan  tubuh  (Sani,  et  al,  2019).  Sebagian  wilayah  masyarakat  Indonesia menjadikan  ubi  jalar  untuk  sumber  pangan.  Ubi  jalar  menjadi  alternatif  dalam  pengganti  peran  beras  sebagai makanan  pokok,  karena  lebih  efektif  dapat  menghasilkan  mineral,  vitamin,  dan  sumber  energi  (Purbasari  & Sumadji, 2018). Serta beta karoten dan jenis nutrisi lainnya seperti vitamin B kompleks, vitamin C, fosfor, dan zat besi dalam ubi jalar juga sangat bermanfaat dalam menjaga dan meningkatkan sistem imunitas pada tubuh (Fitria, et al, 2021).
Ubi  jalar  dapat  dibuat  menjadi  berbagai  bentuk  untuk  meningkatkan  sektor  ekonomi  yang  lezat  dengan menggabungkan  unsur-unsur  makanan  lain  untuk  menciptakan  berbagai  jenis  makanan.  Namun  dengan  sedikit tambahan berupa gaya, bentuk maupun warna yang menarik, Hal ini akan meningkatkan minat masyarakat untuk mencicip  hidangan  makanan  tersebut,  terlebih  jika  rasanya  yang  begitu  enak.  Selain  itu,  dapat  dikembangkan dengan berbagai kreasi yang memacu pada makanan khas luar Indonesia, yang tampilannya diubah menjadi baru dan cita rasanya pula diubah disesuaikan dengan selera nusantara (Marta, 2018). Oleh karena itu, peluang untuk peningkatan sektor ekonomi bagi masyarakat Banten ini sangat besar.
Ubi  jalar  menjadi  alternatif  pangan  nonberas  yang  terkandung  banyak  sekali  manfaatnya  bagi  tubuh manusia  khususnya  bagi  kesehatan,  oleh  karena  itu  dapat  sekali  dipublikasikan  dikalangan  masyarakat  sekitar (Yuliana,  et  al,  2020).  Ubi  jalar  sendiri  terdapat  banyak  kelebihan  dibanding  jenis  tanaman  umbi  lainnya  yang menjadi salah satu sumber karbohidrat pangan nonberas pada urutan ke-4 di Indonesia setelah beras, jagung, dan jenis  ubi  kayu.  Karena  kandungan karbohidrat  pada  ubi  jalar  yang  cukup  tinggi,  tak heran  ubi  jalar  ini  menjadi sumber  kalori  yang  dapat  menghasilkan  energi.  Kandungan  karbohidrat  di  dalamnya  termasuk  golongan  indek glikemik yang rendah, artinya jika mengonsumsi ubi jalar tidak dapat langsung menaikan kadar gula darah, maka aman untuk dikonsumsi (Pratiwi, 2020).

## Gambar 4. Alternatif pengolahan ubi jalar yang disukai konsumen
Berdasarkan hasil kuisioner 7% memilih bolu ubi coklat dan kue lumpur sebagai produk makanan berbahan ubi yang dapat meningkatkan ekonomi masyarakat banten, 94,7% responden memilih keripik ubi  sebagai produk makanan berbahan ubi yang dapat meningkatkan ekonomi masyarakat banten, 12,3% responden memilih bahwa kremes sebagai produk makanan berbahan ubi jalar yang dapat meningkatkan ekonomi masyarakat banten, 61,4% responden memilih bolu ubi sebagai produk makanan berbahan ubi yang dapat meningkatkan ekonomi masyarakat banten,  59,6%  responden  memilih  ubi  goreng  sebagai  produk  makanan  berbahan  ubi  yang  dapat  meningkatkan ekonomi  masyarakat  banten,  43,9%  memilih  ubi  rebus  sebagai  produk  makanan  berbahan  ubi  yang  dapat meningkatkan ekonomi masyarakat banten, 45,6% responden memilih  bola ubi coklat sebagai produk makanan berbahan ubi yang dapat meningkatkan ekonomi masyarakat banten. Keripik ubi menjadi salah satu produk pilihan terbanyak yang dipilih oleh 94,7% responden, hal ini terjadi karena pengetahuan responden mengenai produk yang dapat  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  banten  yaitu  keripik  ubi.  Keripik  ubi  jalar  ungu  merupakan  produk makanan  ringan  yang diminati  oleh banyak  orang  dan  beredar  cukup  luas  di  masyarakat  (Cahyani,  et  al, 2021). Produk ini mudah untuk dibuat dan dipasarkan sehingga dapat meningkatkan ekonomi masyarakat banten pada saat sekarang ini.

## Kesimpulan
Masyarakat  yang  ada  di  Provinsi  Banten  secara  keseluruhan  mengetahui  pemanfaatan  ubi  jalar  sebagai alternatif karbohidrat yang dapat meningkatkan ekonomi masyarakat di Provinsi Banten. Informasi yang diperoleh dapat  dijadikan  sebagai  dasar  pengembangan  ubi  jalar  yang  berkelanjutan  sehingga  dapat  meningkatkan  aspek ekonomi masyarakat lokal Banten.

## Daftar Pustaka
Amagloh,  F.  C.,  Yada,  B.,  Tumuhimbise,  G.  A.,  Amagloh,  F.  K.,  &  Kaaya,  A.  N.,  2021.  The  Potential  of Sweetpotato as a Functional Food in Sub-Saharan Africa and Its Implications for Health: A Review. Molecules (Basel, Switzerland), 26(10), 2971. https://doi.org/10.3390/molecules26102971 Amriani,  A.,  2017.  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Biskuit  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea  Batatas  L.  Poiret)  sebagai Alternatif Perbaikan Gizi di Masyarakat (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar). Jurnal Pangan, 2(1), 28.
Andriana, E., Yandari, I., Dewi, R., Aulina, C., Ramadayanti, S., & Noviyanti, T., 2020. Optimalisasi Potensi Ubi Jalar di Desa Sindang Karya Kecamatan Menes, Kabupaten Pandeglang. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 5(4), 983-992. https://doi.org/10.30653/002.202054.667
Badan Pusat Statistik Provinsi Banten (2022). Provinsi Banten Dalam Angka 2022.Serang Banten. Belitski, M., Guenther, C., Kritikos, A. S., & Thurik, R., 2022. Economic effects of the COVID-19 pandemic on entrepreneurship and small businesses. Small Business Economics, 58(2), 593–609.
https://doi.org/10.1007/s11187-021-00544-y
Belitski, M., Guenther, C., Kritikos, A. S., & Thurik, R., 2022. Economic effects of the COVID-19 pandemic on entrepreneurship and small businesses. Small Business Economics, 58(2), 593–609.
https://doi.org/10.1007/s11187-021-00544-y
Cahyani, F.  D,  Kusuma, T.  &  Rahmawati,  I.  S., 2021.  Perbedaan Teknik  Penggorengan Kandungan  Antosianin Pada Keripik Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. (Lam)) (Disertasi Doktor Universitas Brawijaya). El Husna, N., Novita, M., & Rohaya, S., 2013. Kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan ubi jalar ungu segar dan produk olahannya. Agritech, 33(3), 296-302.
Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N., 2020. Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat. Sainteks, 17(1), 45-52. Fitria, E., Hanum, F., Syahputra, R., & Jayanti, N., 2021. Pemanfaatan Ubi Jalar Sebagai Pemasukan Pendapatan Bagi Ibu-Ibu Di Desa Kampung Baru. Jurnal Pengabdian Masyarakat Gemilang (JPMG), 1(2), 58-65. Ginting, W. A. P., Ginting, J., & Rahmawati, N., 2017. Respon pertumbuhan dan produksi ubi jalar ungu terhadap pemberian berbagai dosis bokashi jerami padi. Jurnal Agroekoteknologi, 5(1), 233-239.
Hapsari,  H.,  Rasmikayati,  E.,  &  Saefudin,  B.  R.,  2019.  Karakteristik  petani  dan  profil  usahatani  ubi  jalar  di Kecamatan Arjasari, Kabupaten Bandung. Sosiohumaniora, 21(3), 247-255.
Jung,  J.K.  Lee,  S.U.  Kozukue,  N.  Levin,  C.E.  Friedman,  M.,  2011.  Distribution  of  Phenolic  Compounds  and Antioxidative Activities in Parts of Sweet Potato (Ipomoea batata L.) Plants and in Home Processed Roots. J. Food Compos. Anal, 24, 29–37
Malik, A., & Cempaka, I. G., 2020. Manfaat dan Ketersedian Teknologi untuk Pengembangan Ubi Jalar. Prosiding Seminar Nasional Kesiapan Sumber Daya Pertanian dan Inovasi Spesifik Lokasi Memasuki Era Industri 4.0, 5(2), 559-560.
Marta D. C. V., 2018. Kontribusi Pemanfaatan Ubi Jalar Sebagai Produk Lokal Desa Sayang, Kabupaten Sumedang Terhadap Peningkatan Ekonomi Kreatif Masyarakat Setempat. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(12), 1032-1035.
Pratiwi, R. A., 2020. Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan. Jurnal Triton, 11(2), 42-50. Purbasari, K., & Sumadji, A. R., 2018. Studi Variasi Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) Berdasarkan Karakter Morfologi di Kabupaten Ngawi. Florea : Jurnal Biologi Dan Pembelajarannya, 5(2), 78.
https://doi.org/10.25273/florea.v5i2.3359 .
Putri,  S.,  2017.  Kajian  Aktivitas  Indeks  Glikemik  Brownies  Kukus  Substitusi  Tepung  Ubi  Jalar  Termodifikasi. Jurnal Kesehatan, 8(1), 18-29.
Raharjo,  T.,  Shofwan,  I.,  Kisworo,  B.,  Ilyas,  I.,  &  Lestari,  J.,  2020.  Penyuluhan  Pertanian  Budidaya  Ubi  Jalar Organik Berbasis Sociopreneurship. Jurnal Panjar: Pengabdian Bidang Pembelajaran, 2(2), 35-41
Restuti, A. N., Yulianti, A., & Rahmawati, D., 2019. Potensi Ubi Jalar Menjadi Produk Inovasi Flakes Ubi (Flabi) Bernilai Jual Tinggi. Prosiding. 8(2), 49.
Rohmi, R., Fikri, Z., & Pujasari, N. K. R., 2019. Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Media Alternatif Pertumbuhan Aspergillus Niger. Jurnal Kesehatan Prima, 13(2), 143-150.
Rosidah., 2014. Potensi Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan.Teknobuga, 1(1), 44-52. Sani, I., Marsiti, C. I. R., & Masdarini, L., 2019. Studi Eksperimen Pengolahan Brownies Kukus Berbahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 9(1), 67-75.
Wang,  S.,  Nie,  S.,  &  Zhu,  F.,  2016.  Chemical  constituents  and  health  effects  of  sweet  potato.  Food  research international (Ottawa, Ont.), 89(Pt 1), 90–116.https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.08.032 Yuliana, N., Sartika, D., Nudin, S. U., Herdiana, N., & Anungputri, P. S., 2020. Introduksi produk olahan ubi jalar pada anggota Ika Tanjung Sakti, Bandar Lampung. DINAMISIA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 263-267.