p-ISSN  2527-6751
Kadar  Lemak, Indeks Kuning  Telur,  dan Susut  Bobot Telur  Itik setelah Pencucian  Air  dan Perendaman  Ekstrak Daun  Jambu  Biji  ( Psidium guajava)
Fat Levels, Egg Yolk Index, and  Weight  Loss of Duck Eggs after Water Washing  and  Soaking Guava Leaf Extract  ( Psidium guajava)
Rahita Dayurani 1* , S. M. Mardiati 2 , M. Anwar Djaelani 2
1 Mahasiswa Program Studi Biologi, Departemen Biologi,  Fakultas Sains dan Matemetika, Universitas Diponegoro
2 Departemen Biologi,  Fakultas Sains dan Matemetika, Universitas  Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH Tembalang Semarang *Email : rahitadayu@gmail.com
Diterima 29 September 2018 / Disetujui  28 Januari 2019

## ABSTRAK
Penelitian ini menganalisis  pengaruh  pencucian  dan  perendaman ekstrak daun jambu biji (Psidium guajava) terhadap kadar lemak  telur,  indeks  kuning  telur  (IKT) dan susut bobot telur itik setelah disimpan pada suhu ruang dengan  lama  penyimpanan  berbeda Penelitian ini menggunakan rancangan  acak lengkap. Digunakan telur  sebanyak    45    butir  yang diambil pada satu hari setelah diovulasikan. Telur  dibagi  dalam  9 perlakuan dan    5    kali    ulangan.    Kontrol,  Telur    dicuci,    direndam    ekstrak  daun  jambu  biji,  disimpan  14  hari,  Telur dicuci,  direndam  ekstrak  daun  jambu  biji,  disimpan   28  hari. Telur  dicuci,  disimpan  14  hari, Telur  dicuci, disimpan  28  hari. Telur direndam ekstrak daun jambu biji,  disimpan  14  hari. Telur  direndam  ekstrak daun jambu  biji,  disimpan  28    hari.  Telur    disimpan    14    hari.    dan    Telur    disimpan    28  hari..  Variabel  pada penelitian  ini  adalah  kadar  lemak,  IKT  dan  susut  bobot. Data dianalisis menggunakan ANOVA Simpulan i  penelitian  ini    perendaman  telur  dalam    ekstrak    daun    jambu    biji    dengan  kadar  tanin  3,9%  tidak efektif mempertahankan  kualitas  telur yang disimpan  lebih  dari 14 hari.

## Kata kunci: disimpan, suhu, tanin

## ABSTRACT
This study was to analyze the effects of duck  eggs  treatments  and  determine the fat content, yolk indeks and egg  weight    loss  after    washed    with    water  and    soaked  in  guava  leaves  extract  were  stored  at  room temperature.  This    study   used  45  duck  eggs  which  divided into 9 treatments and 5 repetitions.  Control, (eggs  day  1),  Eggs  washed  with  water,  eggs  soaked in the extract of guava leaves and stored  for  14 days.  (Eggs  washed  with  water, eggs soaked in the extract of guava leaves, and stored  for  28  days. Eggs washed    with  water,  stored  for  14    days. Eggs  washed with water, stored for 28 days. Eggs soaked in the extract  of  guava  leaves,  stored  14  days,  Eggs  soaked  in  the  extract  guava  leaves, stored 28 days. Eggs stored  14  days. and Eggs stored 28 days. Variable observed were fat content, yolk  index  and  egg  weight loss.  The  data    was analyzed with ANOVA test.  The  conclution from this study was the duck eggs were washed and soaked in guava leaves extract with 3.9%  tannin  content was  not  effective  to  preserve  the  egg quality  that stored more than 14 days.
Keywords : , Storaged, temperature, tanin

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  salah  satu  bahan makanan yang  mengandung zat gizi lengkap antara lain  protein,  lemak,  vitamin,  dan  mineral.  Telur segar  mempunyai  daya  simpan  yang  pendek sekitar  10-14  hari  pada  suhu ruang,  setelah waktu
tersebut  telur mengalami kearah kerusakan seperti terjadinya    penguapan   kadar air melalui pori yang berakibat  berkurangnya  berat  telur,  perubahan komposisi  kimia  dan  terjadinya  pengenceran  isi telur (Cornelia dkk., 2014).
Telur  itik  merupakan  salah  satu jenis telur
yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia (Ketaren, 2007). Umumnya peternak itik memelihara  itik  dalam  jumlah  kecil  sehingga kemungkinan  dalam  pendistribusian  telur  perlu waktu  untuk  dikumpulkan.  Winarno  dan  Koswara (2002)  menyatakan  bahwa  mutu  telur  itik  dapat mengalami  penurunan  selama  penyimpanan  telur, baik  oleh  proses  fisiologi  maupun  oleh  bakteri pembusuk.  Proses  fisiologi  berlangsung  lebih cepat pada penyimpanan suhu ruang.
Penentuan  kualitas  telur  secara  internal dilihat  dari  bagian  dalam  telur  yaitu  dengan melihat  ruang  udara,  kondisi  kuning  telur  dengan mengukur  Indeks  Kuning Telur (IKT), dan kondisi putih  telur  dengan  melihat  daya  buih,  mengukur Indeks  Putih  Telur  (IPT)  serta  Haugh  unit  (HU). Susut  bobot  telur,  keadaan  kuning  telur,  keadaan putih  telur,  serta  tingkat kebersihan kerabang telur merupakan  faktor-faktor  kualitas  yang  dapat memberikan  petunjuk  terhadap  kesegaran  telur (Saraswati,  2015).  Agar  kualitas  telur  itik  tidak merosot hingga busuk, perlu dilakukan pengelolaan  pasca produksi telur (Rasyaf, 2011).
Perlakuan  yang  diberikan pada telur segar akan  mempengaruhi  kualitas  telur  tersebut, misalnya  pembersihan  kerabang  telur  (Fibrianti dkk.,  2012).  Sebagian  besar  lemak  telur  terdapat pada  kuning  telur.  Kuning  telur  mengandung lemak sebesar 35% (Winarno dan Koswara, 2002). Kerusakan  telur  diikuti  dengan  munculnya  bau karena  terjadi  dekomposisi  lemak,  protein,  dan karbohidrat (Yuwanta, 2010). Prinsip penyimpanan  telur  adalah  mencegah  evaporasi air,  keluarnya  CO2  dari  dalam  isi  telur,  dan mencegah  masuknya  mikroba  ke  dalam  telur selama  penyimpanan.    Pengawetan  telur  segar dapat  dilakukan  dengan  menutup  pori  kulit  telur atau  mengatur  kelembaban  dan  kecepatan  aliran udara  dalam  ruangan  penyimpanan  (Koswara, 2009).
Daun  jambu  biji  mengandung  metabolit sekunder  yang  terdiri  dari  tanin,  polifenolat, flavanoid,  monoterpenoid,  siskulterpen,  alkaloid, kuinon,  dan  saponin  (Kurniawati,  2006).  Daun jambu  biji  merupakan  salah  satu  jenis  penyamak nabati  yang  sering  digunakan  untuk  pengawetan telur. Prinsip dasar dari pengawetan menggunakan daun  jambu  adalah  terjadinya  penyamakan  pada
bagian  luar  kulit  telur  olah  zat  penyamak  (tanin) yang  membuat  kulit  telur  menjadi  impermeabel terhadap  air  dan  gas,  sehingga  dapat  mencegah keluarnya  air  dan  gas  dari  dalam  telur  (Koswara, 2009).  Penelitian  ini  diperlukan  untuk  untuk mengetahui  pengaruh  pencucian  telur  itik  dengan air  dan  pengaruh  perendaman ekstrak daun jambu biji  terhadap  kualitas  telur  itik  yang  ditinjau  dari kadar lemak telur, Indeks Kuning Telur (IKT), dan susut bobot telur telur itik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan  di  Laboratorium Biologi  Struktur  dan  Fungsi  Hewan  Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Matematika Universitas  Diponegoro  Semarang.  Penelitian  ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan  acak  lengkap  (RAL).  Data  dianalisis menggunakan  uji  Anova  dan  uji  Duncan  dengan taraf signifikansi  5%.
Telur  yang  digunakan  sebanyak  45  butir, dibagi  dalam  9  perlakuan  dan  5  kali  ulangan.  P0 (Telur  umur  1  hari),  P1  (Telur  dicuci,  direndam ekstrak  daun  jambu  biji,  disimpan  14  hari),  P2 (Telur dicuci, direndam  ekstrak  daun  jambu  biji, disimpan 28  hari),  P3  (Telur  dicuci, disimpan 14 hari),    P4    (Telur    dicuci,  disimpan  28  hari),  P5 (Telur    direndam  ekstrak  daun  jambu  biji, disimpan  14    hari),  P6  (Telur    direndam    ekstrak daun    jambu  biji,  disimpan  28  hari),  P7  (telur disimpan  14  hari), dan P8 (telur disimpan 28 hari). Variabel  yang  diukur  pada  penelitian  ini  adalah kadar lemak, IKT dan susut bobot.

## Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel
Telur  itik  diambil  dari  peternak  itik  di Pandansari  Semarang.    Sampel  yang  digunakan yaitu  telur  itik  diovulasikan  pada  hari  pertama. Telur  dipilih  yang  bersih  dari  kotoran,  dan memiliki  bobot yang seragam.

## Pembuatan Ekstrak Daun Jambu Biji
Daun jambu  biji sebanyak  200  g dan 2 liter air  diblender    hingga    menjadi  larutan  yang  homogen. Ekstraksi  daun  jambu  dilakukan  dengan  metode
Kadar Lemak , Indek s Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Itik  setelah Pencucian Air dan Perendaman Ek strak  Daun Jambu Biji (Psidium guajava)
pemanasan  dengan  suhu  80 o C  selama  17,5  menit (Sukardi  dkk., 2005; Oematan, 2015).  Hasil ekstrak daun jambu biji dianalisis kandungan taninnya secara spektrofotometri. Kadar tanin pada ekstrak daun jambu biji  adalah 3,9%.

## Perendaman  Telur
Ekstrak  daun  jambu  biji  didinginkan sampai  suhunya  menjadi  30ºC.  Telur  direndam  ke dalam  ekstrak  daun  jambu  biji  sampai  semua permukaan  telur  terendam. Perendaman dilakukan selama 30 menit (Asjayani, 2014).

## Penyimpanan Telur
Telur  diletakkan  ke  dalam egg  try kemudian disimpan  pada suhu ruang (27- 33°C) selama 14 dan 28 hari.

## Analisis Indeks Kuning Telur
Perhitungan    IKT    dilakukan      dengan  cara  telur dipecah secara  hati-hati  diatas kaca  bidang datar, lalu    diukur    tinggi    kuning  telur  dan  diameter kuning    telur  dengan    jangka    sorong.    Indeks Kuning  Telur  (IKT)  dihitung  menggunakan  rumus menurut Yuwanta (2010):

## IKT   = Tinggi kuning  telur (mm) Diameter kuning  telur (mm)

## Analisis Kadar Lemak Telur
Kadar lemak telur  diukur   dengan metode ekstraksi Soxhlet dengan rumus menurut Bintanah dan Handarsari (2014) :
Kadar lemak = Berat  lemak 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡  𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥100%

## Analisis Susut Bobot Telur
Telur  ditimbang    menggunakan timbangan   digital    untuk   mendapatkan bobot telur sebelum dan sesudah penyimpanan. Pengukuran   susut   bobot telur dihitung   dengan rumus  menurut Asjayani (2014) :
Kadar lemak = Bobot awal − bobot  akhir 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑥 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  data  penelitian  lemak  telur, IKT  dan  susut  bobot  telur  itik  setelah  perlakuan pencucian  dengan  air  dan  perendaman  ekstrak daun  jambu  biji  (Psidium  guajava)    disajikan  pada Tabel  1.  Hasil    analisis    perlakuan    pencucian  air dan    perendaman    ekstrak    daun    jambu  biji (Psidium  guajava)  yang  disimpan pada suhu ruang dengan  lama    penyimpanan    14  hari  dan  28  hari terhadap  kadar  lemak  telur  itik  menunjukkan  nilai yang  berbeda  nyata  (P<0,05).  Telur  itik  P0  yaitu telur  yang  diovulasikan  hari  pertama  memiliki kadar  lemak  sebesar  14,02%,  telur  itik P7 dengan perlakuan penyimpanan  14  hari   memiliki   kadar lemak  sebesar  13,62%  dan  telur  itik  P8  dengan perlakuan  penyimpanan  28  hari  memiliki  kadar lemak sebesar 10,78%. Kadar lemak perlakuan P7 tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  P0,  P1, P3 dan  P5,  namun P7 berbeda nyata dengan P2,  P4, P6,  dan  P8.  Penyimpanan  telur  itik  P8  memiliki hasil  yang  tidak berbeda nyata dengan P2 dan P4, namun    P8    berbeda  nyata  dengan  perlakuan  P0, P1, P3, P5, P6 dan P7.
Hasil tersebut menunjukkan bahwa penyimpanan    telur    itik    selama    28      hari  dapat menurunkan  kadar  lemak  telur.  Telur  itik  tanpa pencucian air dan perendaman ekstrak daun jambu biji  hari    pertama  memiliki  kadar  lemak  sebesar 14,02%  setelah  masa  penyimpanan  28  hari  kadar lemak  telur  itik  menurun  menjadi  10,78%.  Telur itik  segar    secara    utuh    mempunyai  kadar lemak sebesar  14,30%  dan  sebagian  besar    lemak   telur terdapat    pada    kuning  telur  (Winarno  dan Koswara,  2002).  Air  merupakan  komponen terbesar  dari  putih  telur.  Putih    telur    kental mengandung  kadar  air  sebesar  87,6%  (Yuwanta, 2010). Penyimpanan telur itik akan mengakibatkan  perpindahan  air  dari  putih  telur  ke kuning  telur  karena  terdapat  perbedaan  tekanan osmotik    antara    putih  telur  dengan  kuning  telur. Hal  ini  sesuai  dengan  Soeparno  dkk.  (2011)  yang menyatakan  bahwa  pada  saat  telur  dioviposisikan, kuning    telur    memiliki  tekanan    osmotik    320 mOsm    dan    putih  telur    memiliki      tekanan osmotik      250 mOsm. Perbedaan tekanan osmotik ini  menyebabkan  air  berpindah  dari  putih  telur menuju  kuning    telur.  Proses  ini  menyebabkan
penurunan    elastisitas  membran    vitelin      dan membesarnya  diameter    kuning  telur  yang  dapat menyebabkan pecahnya kuning  telur.
Kadar  lemak  P1  dengan  perlakuan pencucian,  perendaman    dalam    larutan  ekstrak daun    jambu    biji,      dan  penyimpanan  14  hari memiliki  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata  dengan P3,  P5  dan  P7.  Hal    ini  menunjukkan    bahwa perlakuan  pencucian air dan  perendaman  ekstrak daun  jambu biji tidak     memberikan     pengaruh nyata  terhadap  kadar  lemak    telur    itik    yang disimpan  selama  14  hari.  P1  juga  menunjukkan hasil    yang    tidak    berbeda  nyata  dengan  P0.
Diduga  sampai  penyimpanan  hari  ke-14  belum terjadi kerusakan yang signifikan yang menyebabkan  turunya  kadar  lemak  telur.  Kadar lemak  telur  penyimpanan  28  hari  menunjukkan penurunan  kadar  lemak  yang  berbeda  nyata  dari penyimpanan  14  hari,  dapat  dilihat  pada Tabel 4.1 perlakuan  P1  memiliki  kadar  lemak  yang  berbeda nyata  dengan  perlakuan  P2,  P4,  P6    dan    P8 dengan    penyimpanan    28      hari.      Diduga  kadar lemak  telur  itik  pada  penyimpanan  28  hari mengalami    kerusakan  karena  adanya  proses hidrolisis.
Tabel 1.  Lemak Telur (LT), Indeks Kuning Telur (IKT)  dan  Susut  Bobot  Telur  (SB)  itik setelah perlakuan pencucian  dengan  air  dan  perendaman  ekstrak  daun  jambu  biji  (Psidium  guajava)  yang    disimpan pada  suhu  ruang  dengan  waktu  penyimpanan yang berbeda
P0 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 LT (%) 14,02 a ±0,14 13,96 a ±0,26 11,08 b ±0,56 13,82 a ±0,33 10,42 cd ±0,28 13,62 a ±0,33 9,97 d ±0,45 13,62 a ±0,39 10,78 bc ±0,91 IKT 0,42 a ±0,02 0,34 b ±0,01 0,29 c ±0,01 0,32 b ±0,02 0,26 d ±0,01 0,34 b ±0,01 0,28 cd ±0,02 0,32 b ±0,01 0,27 cd ±0,01 SB 0,00 a ±0,00 0,235 b ±0,15 0,461 c ±0,84 0,287 b ±0,61 0520 c ±0,42 0,251 b ±0,20 0,463 c ±0,46 0.264 b ±0,35 0,516 c ±0,22
Keterangan: angka yang diikuti  superskrip yang sama pada baris yang sama  menunjukkan  hasil yang tidak berbeda nyata (P>0,05)  pada taraf signifikansi  5%. LT: Lemak  Telur,  IKT  Indeks Kuning Telur  :, SB  : Susut  Bobot  Telur
Alfiah  dkk.  (2015)  menyatakan  bahwa salah    satu    penyebab    kerusakan  lemak  adalah adanya    reaksi    hidrolisis.  Reaksi  hidrolisis menyebabkan  pemecahan  lemak    menjadi  asam- asam    lemak    bebas  dan  gliserol.  Air  merupakan katalis  dalam  proses  hidrolisis  lemak.   Kandungan air  dalam  lemak  akan  memicu  terjadinya proses hidrolisis  yang  mengakibatkan  terbentuknya  asam lemak  bebas.  Jika  kadar  air  di  dalam  lemak tersebut  tinggi,  maka  kemungkinan    terjadinya reaksi    hidrolisis  akan  semakin  besar  dan  akan memicu  kenaikan  asam  lemak bebas sebagai hasil pemecahan trigliserida.
Kadar  lemak  telur  itik  P2  dengan perlakuan  pencucian,  perendaman  dalam  larutan ekstrak  daun  jambu  biji,  dan  penyimpanan  28  hari tidak  berbeda  nyata  dengan  kadar  lemak  dengan perlakuan P8, namun P2 berbeda nyata dengan P0, P1, P3, P4, P5, P6, P7. P2 memiliki  kadar  lemak
11,08%  berbeda  nyata  dengan  kelompok  telur  P6 yang  hanya  diberikan  perlakuan  perendaman ekstrak  daun  jambu  biji  dengan  kadar  lemak 9,96%. Diduga pencucian dan perendaman telur ke dalam ekstrak daun jambu biji mampu mempertahankan kadar lemak.
Perendaman  telur  ke  dalam  ekstrak  daun jambu  biji    bertujuan  untuk    melapisi  pori kerabang  telur  dengan  tanin  yang  terdapat  pada daun jambu. Penyimpanan telur sistem pencelupan  atau  immersion  liquid  dilakukan dengan mencelupkan telur ke dalam cairan dengan tujuan    untuk  menutup  pori  (Yuwanta,    2010). Tanin  secara    ilmiah    didefinisikan      sebagai senyawa  polifenol  yang  mempunyai  berat  molekul tinggi  dan    mempunyai    gugus  hidroksil  dan gugus    karboksil    sehingga  dapat    membentuk kompleks      dengan  protein    dan    makromolekul lainnya      di  bawah    kondisi    lingkungan    tertentu
Kadar Lemak , Indek s Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Itik  setelah Pencucian Air dan Perendaman Ek strak  Daun Jambu Biji (Psidium guajava)
(Danarto  dkk.,  2011).  Sifat  tanin yang larut dalam air  dapat  digunakan  sebagai  bahan  penyamak telur,    karena    mampu    melapisi  pori  pada  kulit luar  atau  cangkang  telur,  sehingga  menghambat masuknya bakteri melalui pori tersebut (Budisutiya   dan Arisandi,  2006).
Kotoran  unggas  yang  menempel  pada kulit  kerabang  telur  merupakan  sumber  utama pencemaran  pada  telur  (Birowo,  2013).  Ketika telur  dikeluarkan  dari  kloaka  saat  oviposisi  sudah terjadi kontaminasi bakteri  dari saluran pencernaan yang  hidup    di    kloaka,  kemudian      setelah dioviposisikan      juga  terjadi  kontaminasi  oleh bakteri    yang  terdapat  di  kandang  unggas (Yuwanta,  2010).  Geveke  et  al.(2016)  yang menyatakan  bahwa  bakteri  Salmonella  enteritidis ada pada kerabang telur. Penyimpanan telur dalam jangka  waktu  yang    lama  dibutuhkan    kebersihan dari  kerabang  telur.  Pencucian  telur  dapat dilakukan  asalkan  tidak    berlebihan  (Saraswati, 2015).
Telur    itik    dengan    perlakuan      P3  yaitu pencucian  dan  penyimpanan  14  hari  memiliki kadar  lemak  13,82%  yang  tidak  berbeda  nyata dengan  perlakuan  P0,  P1,  P5  dan  P7.  Hasil   juga menunjukkan  P3 berbeda nyata dengan perlakuan P2,    P4,    P6,  dan  P8.  Perlakuan  P4 yaitu dengan perlakuan  pencucian  dan  penyimpanan  28  hari memiliki  hasil  kadar  lemak  sebesar  10,42%  yang tidak berbeda nyata dengan P6, P8, namun berbeda nyata dengan perlakuan P0, P1, P2, P3, P5 dan P7. Hal  ini    menunjukkan  bahwa      perlakuan pencucian  telur      itik      tidak      berpengaruh  nyata terhadap  kadar  lemak  telur  yang  disimpan  selama 14  hari  dan  28  hari  karena tidak ada perbedaan nyata  pada  pengamatan  kadar  lemak  telur  di  hari yang  sama.  Pencucian  telur  itik    saja    tanpa pelapisan  tidak  mampu  untuk  mempertahankan kualitas  lemak  telur  itik  karena  terjadi  penurunan kadar  lemak  selama  penyimpanan  14  hari  dan  28 hari.
Telur sangat mudah mengalami kerusakan. Telur    tanpa      pengawetan  memiliki  umur  yang lebih  pendek  daripada  telur  yang  diawetkan. Pengawetan  telur  merupakan    cara    yang    tepat untuk  mencegah      kerusakan,        memperpanjang daya    simpan    selama    proses    transportasi  dan distribusi.  (Zulfatunnisa    dan    imam,  2015).
Penelitian  yang  telah  dilakukan  Djaelani  (2017) tentang  pencucian  dan  penyimpanan  telur  puyuh menunjukkan  bahwa  perlakuan  pencucian    dan penyimpanan  pada  telur  menyebabkan  penurunan kualitas  telur  yang  ditinjau  dari  kenaikan  pH, penurunan  indeks  putih  telur  dan penurunan kadar protein    telur.  Pencucian  menyebabkan    pori kerabang  telur  terbuka    akibat    hilangnya  selaput kutikula  yang  melapisi  telur  yang    hilang    karena pencucian.
Kadar lemak telur itik P5 yaitu perendaman  kedalam  ekstrak daun  jambu biji dan penyimpanan    14    memiliki    hasil  yang  tidak berbeda  nyata  dengan  P0,  P1,  P3  dan  P7, namun berbeda  nyata  dengan  perlakuan  P2,  P4,  P6,  dan P8.    Perlakuan    P6    yaitu   perendaman  kedalam ekstrak  daun  jambu  biji  dan  penyimpanan  28  hari memiliki  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata  dengan P4,  namun  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  P0, P1, P2, P3, P5, P7 dan P8. Perendaman  telur  itik kedalam   ekstrak daun jambu biji  bertujuan untuk mempertahankan  kualitas  telur.  P5  menunjukkan hasil  yang  tidak berbeda nyata dengan telur tanpa perlakuan  perendaman  dan    telur    yang    diberi pencucian  air    serta    telur    yang    dicuci  air  dan direndam  menggunakan  ekstrak  daun  jambu  biji. Perendaman    telur    kedalam  ekstrak  daun  jambu biji tidak memiliki pengaruh nyata pada penyimpanan hari ke-14. Asjayani (2014) menyatakan  bahwa  proses  pelapisan  yang  baik adalah  yang  memiliki      laju     penurunan   kualitas telur  yang  lebih  kecil  dibandingkan  dengan  telur kontrol.  Diduga    kadar   tanin   pada penelitian ini kurang  tinggi    untuk  mempertahankan  kualitas telur itik.
Hasil  analisis  Indeks  Kuning  Telur  (IKT) dengan  pemberian  perlakuan  pencucian  air  dan perendaman  ektrak  daun  jambu  biji  (Psidium guajava)    yang    disimpan  pada  suhu  ruang  pada Tabel  1.  menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata (P<0,05).  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  IKT  yang menurun pada pengamatan hari ke-14 dan hari ke- 28.  P0  memiliki  rata-rata  IKT  sebesar  0,42. Winarno  dan  Koswara  (2002) menyatakan bahwa indeks kuning telur segar beragam antara 0,33 dan 0,50  dengan  nilai  rata-rata  0,42.  P0  memiliki  IKT yang  berbeda  nyata    dengan    semua    perlakuan yaitu  P1,  P2,  P3,  P4,  P5,  P6,  P7,  dan  P8.  Indeks
kuning  telur  itik  yang  disimpan  selama  14 dan  28 hari    mengalami  penurunan  yang  berbeda  nyata dari    telur  tanpa  penyimpanan.  Yuwanta  (2010) menyatakan  saat  penyimpanan  telur  akan  terjadi pemindahan  air  dari  putih  telur  ke  kuning  telur. Transfer  air  ini  sebanyak  10  mg/hari  pada temperatur 10°C. Besarnya transfer  air  tergantung dari      kekentalan  putih  telur  dan  temperatur. Apabila  terjadi  transfer    air    dari    putih   telur  ke dalam  kuning  telur  maka      indeks      kuning   telur akan      menurun,    viskositasnya      menurun,  dan kuning  telur  akan  mudah  pecah.  P7  yaitu penyimpanan    telur    itik  selama  14  hari  memiliki IKT yang berbeda nyata dengan P0, P2, P4, P6 dan P8 tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan P1, P3,  P5.  Perlakuan  P8  yaitu  penyimpanan    telur selama  28  hari  memiliki  hasil  yang  berbeda  nyata dengan  P0,  P1,  P3,  P5,  P7  namun  tidak  berbeda nyata  dengan  P2,  P4,  P6.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  telur  yang  diberi  perlakuan  pencucian  air dan  perendaman  ekstrak  daun  jambu  biji,  telur dengan perlakuan pencucian air, serta telur dengan perlakuan    perendaman      ekstrak daun  jambu biji tidak    memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  telur itik  yang  disimpan  selama  14    hari    dan    28   hari karena tidak ada perbedaan nyata pada pengamatan hari yang sama.
Penurunan IKT  pada  penelitian  ini dipengaruhi    oleh      lama      penyimpanan,  seperti yang  dikatakan  oleh  Cornelia  dkk.  (2014)  yaitu semakin  bertambahnya  umur  telur,  indeks  kuning telur  akan  mengalami  penurunan  karena    terjadi penambahan  ukuran  diameter    kuning      telur sebagai  akibat  dari  perpindahan  air.  Saraswati (2015)  menyatakan  bahwa  air  yang  tertarik  dari putih  telur  menyebabkan  kuning  telur  berubah. Bobot  kuning  telur  bertambah,  karena  air berpindah  dari  putih  telur   ke kuning telur. Kuning telur  yang  tadinya  cembung  menjadi  agak  datar, karena  berat  jenis  air  yang  lebih  besar  membuat kuning  telur  kehilangan  daya  cembung,  sehingga kuning  telur  menjadi  pipih  dan  kemudian  pecah karena    membran    vitelin    rusak.  Kuning    telur akan    semakin    lembek,  sehingga  indeks    kuning telur  akan menurun.
Djaelani  (2017)  menyatakan  bahwa  lama penyimpanan  telur  berbanding  lurus  dengan peningkatan    pH    telur.      Semakin  lama  telur
disimpan  maka  pH  telur  akan semakin meningkat. Perubahan kandungan CO2 dalam putih telur akan mengkibatkan  perubahan  pH  putih  telur  menjadi basa  karena  telur  mengalami  penguapan  air    dan gas  CO2.  Akibat  dari  kenaikan    pH,    putih  telur menjadi  semakin    encer    dan    tinggi  putih  telur kental  menurun.  CO2  yang  hilang  melalui  pori kerabang  telur  mengakibatkan  konsentrasi  ion bikarbonat  dalam    putih    telur    menurun  dan merusak  sistem  buffer.  Hal  tersebut  menjadikan pH  telur  naik  dan  putih  telur  bersifat  basa    yang diikuti dengan kerusakan serabut-serabut ovomucin.  Hipotesis  kerusakan  membran  vitelin pada  penelitian  ini  yaitu  telur  kehilangan    CO2 melalui  pori  kerabang    sehingga  pH  telur meningkat.  Peningkatan  pH  telur  menyebabkan kerusakan  pada  serabut  ovomucin.  Kerusakan ovomucin  akan  meningkatkan  jumlah  air  dalam putih  telur.  Semakin  lama  telur  disimpan  makan air  yang   berdifusi  kedalam  kuning telur semakin banyak sehingga menyebabkan keruskan membran vitelin  dan  penurunan  indeks  kuning  telur  (Jazil dkk.,  2012).  Ovomucin  sangat  berperan  dalam pengikatan  air    untuk    membentuk      struktur  gel albumen.    Albumen    akan      semakin  kental  jika jala-jala  ovomucin  banyak  dan  kuat  dengan viskosistas  albumen    tinggi.  Protein  albumen terdiri  dari  protein  serabut  yaitu  ovomucin  oleh karena  itu    semakin  kental  putih  telur,  maka semakin  tinggi  ovomucin      dan      fenomena        ini mencerminkan    semakin    baik      kualitas  internal telur  itik.  Kenaikan  nilai    pH    putih  telur  akan menyebabkan  kerusakan  fisikokimia  serabut- serabut  ovomucin  sehingga  kekentalan  putih  telur akan  menurun.  Penurunan  kekentalan  putih    telur dan  elastisitas  membran  vitelin  mengakibatkan kuning  telur  bergeser  dari  posisinya  (Sukma, 2012).
P1 yaitu telur dengan perlakuan pencucian air  dan  perendaman  ekstrak daun jambu biji yang disimpan    selama   14 hari menunjukkan IKT yang tidak berbeda nyata dengan P3, P5 dan  P7  namun berbeda nyata dengan P0, P2, P4, P6 dan P8. Hal ini  menunjukkan  bahwa  perlakuan  pencucian  air dan    perendaman    ekstrak  daun    jambu  biji  tidak memberikan pengaruh  nyata  pada  indeks  kuning telur itik  yang  disimpan  selama  14   hari.   Hasil uji    yang    telah    dilakukan      menunjukkan  kadar
Kadar Lemak , Indek s Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Itik  setelah Pencucian Air dan Perendaman Ek strak  Daun Jambu Biji (Psidium guajava)
tanin  ekstak  daun  jambu  pada  penelitian  ini sebesar  3,9%,  diduga  kadar  tanin  yang  terdapat dalam ekstrak  daun jambu kurang tinggi untuk  mempertahankan    kualitas    telur, sehingga  tidak  dapat  mempertahankan    IKT  saat masa  penyimpanan.  Hal  ini  didukung  oleh  hasil penelitian  yang  dilakukan  oleh  Hadjrawati  dkk. (2012),  tentang  pengaruh  lama  perendaman ekstrak  kulit  buah  kakao  dan  lama  penyimpanan terhadap daya awet telur ayam ras, mengungkapkan  bahwa  perendaman  telur  dalam ekstrak kulit buah kakao dengan kadar tanin 6,73% selama  15  menit  memiliki  rata-rata  indeks  kuning telur terbaik pada penyimpanan 30 hari.
P3    yaitu    telur    yang    dicuci   dengan air dan  disimpan  selama  14   hari  menunjukkan  hasil yang    tidak  berbeda nyata dengan P1, P5 dan P7. Hasil  juga  menunjukkan  perbedaan  nyata    antara P0, P2, P4, P6, dan P8. Perlakuan pencucian tidak memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  nilai  IKT yang  disimpan  selama  14  hari.  Penurunan  indeks kuning  telur  pada  P3  disebabkan  oleh  waktu penyimpanan.
P4  dengan  lama    penyimpanan    28  hari menunjukkan  IKT yang berbeda nyata dengan P2, P0, P1, P3, P5, dan P7, namun tidak berbeda nyata dengan  P6  dan  P8.  Hasil  tersebut  dapat  dilihat bahwa  pada  penyimpanan  28  hari,  telur  itik  yang dicuci  dengan  air  dan  direndam  menggunakan ekstrak    daun    jambu    biji    memiliki      IKT  yang lebih    baik    dari    telur      dengan  perlakuan pencucian  saja.  Perlakuan  pencucian  telur  dapat mempercepat    penurunan    kualitas    telur  karena pada  saat    telur    dibersihkan  pori   kulit telur akan terbuka  dan  selaput  kutikula    yang   melapisi  kulit telur  akan  hilang.    Jika  selaput  kutikula    tidak ada,  maka  mikroorganisme  akan  masuk  dengan mudah  ke  dalam    telur    (Fibrianti    dkk.,  2012). Kutikula  merupakan  lapisan    paling  luar  dari kerabang telur yang tersusun dari 90% protein, 4% gula,  3%  lipida  serta  3,5%  abu.  Lapisan  ini merupakan  faktor pelindung pertama setelah  telur dioviposisikan.  Lapisan    kutikula    mudah  hilang oleh    pencucian      sehingga  efektivitasnya  sangat terbatas  dan  hanya  mampu    bertahan    100    jam (Yuwanta, 2010),  namun   disisi   lain   pencucian berguna      untuk      menghilangkan      kotoran yang menempel  pada  kerabang  telur.  Saraswati  (2015)
menyatakan  bahwa  penyimpanan    telur    dalam jangka    waktu  yang  lama  dibutuhkan  kebersihan dari  kerabang  telur.  Pencucian  adalah    salah  satu cara  untuk  membersihkan    kerabang  telur. Pencucian  telur  dapat  dilakukan  asalkan  tidak berlebihan.
P5  yaitu telur dengan perendaman ekstrak daun  jambu  biji    dan    disimpan  selama  14  hari menunjukkan hasil yang berbeda nyata dengan P0, P2,  P4,  P6  dan    P8  namun  tidak  berbeda  nyata dengan  perlakuan P1, P3, dan P7. Hasil perlakuan perendaman    telur    dan      penyimpanan      28  hari pada P6 memiliki IKT yang berbeda nyata dengan P0, P1, P3, P5 dan P7 namun tidak berbeda nyata dengan  P2,  P4,  dan  P8.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  perlakuan perendaman  telur  itik  kedalam ekstrak  daun  jambu  tidak  memberikan  pengaruh nyata  pada  penyimpanan  14  hari    dan    28    hari karena  tidak  ada  perbedaan  nyata  pada  minggu pengamatan  yang    sama    antara  telur  yang  diberi perlakuan pencucian air, perendaman ekstrak daun jambu  biji,  serta  telur  dengan perlakuan pencucian dan perendaman ekstrak  daun  jambu  biji. Faktor yang    menyebabkan    perbedaan  nyata  antara indeks  kuning  telur adalah waktu penyimpanan
Hasil  analisis  susut  bobot  telur itik dengan perlakuan  pencucian  air  dan  perendaman  ektrak daun  jambu   biji  (Psidium guajava) yang disimpan pada    suhu    ruang    dengan   lama   penyimpanan yang  berbeda  menunjukkan  nilai  yang  berbeda nyata    (P<0,05).    P0  (telur itik berumur  1  hari) belum        memiliki      susut  bobot    telur,    P7   yaitu telur    dengan  perlakuan  penyimpanan  14  hari memiliki  susut  bobot  telur  sebesar  2,64%  dan  P8 yaitu  telur  dengan  perlakuan  penyimpanan  28 hari memiliki  susut  bobot  sebesar 5,16%. P0 berbeda nyata dengan semua perlakuan P1, P2, P3, P4, P5, P6,  P7  dan  P8.    Telur    itik    P7    memiliki    susut bobot  telur  yang  berbeda  nyata    dengan  P0,  P2, P4, P6, P8 dan berbeda tidak nyata dengan P1, P3, P5.  Telur  itik  P8 memiliki  susut  bobot telur yang berbeda  nyata  dengan  P0,  P1,  P3,  P5,  P7  dan berbeda  tidak  nyata  dengan  P2,  P4,  P6.  Faktor yang  mempengaruhi  susut  bobot  telur  itik  pada penelitian  ini  adalah  lama  penyimpanan.  Djaelani (2015) mengatakan terdapat pengaruh yang  nyata antara    susut    bobot  telur    dengan    penyimpanan selama   7,  14 dan 21 hari.  Nilai  kenaikan  susut
bobot  telur  berbanding  lurus  dengan  lama penyimpanan.  Semakin  lama  waktu  penyimpanan semakin besar penyusutan bobot telur. Penyusutan bobot  telur  yang  terjadi  selama  penyimpanan disebabkan  oleh  penguapan  air  dan  pelepasan gas CO2  dari  dalam  telur  melalui  pori  kerabang. Penguapan  dan  pelepasan    gas  ini  terjadi  secara terus  menerus  selama  penyimpanan  sehingga semakin    lama    telur    disimpan  berat  telur  akan semakin berkurang.
Menurut  Sudaryani  (2000)    sejak  telur dioviposisikan  terjadi  proses  penguapan  air  dan pelepasan    gas seperti CO2, NH3,  N2, dan sedikit H2S  melalui  pori  kerabang  telur  sebagai  hasil degradasi  bahan-bahan    organik.    Proses    ini berlangsung        secara        terus-menerus  sehingga menyebabkan  penurunan  kualitas  putih  telur, terbentuknya rongga udara, dan menurunkan bobot telur.  Saraswati  (2015)  menyatakan  rata-rata produksi  CO2  telur  per  hari  sebesar  3,5  mg. Penguapan  air  melalui  kerabang  telur,  difusi  air dari  putih  telur    ke    kuning  telur    menyebabkan pH  naik  dan  struktur  gel  putih  telur  rusak. Kejadian  tersebut  berlangsung  terus  menerus, sehingga  semakin  lama  telur  disimpan  isi  telur semakin  encer.  Susut  bobot  telur  itik  P1  yaitu telur  itik  dengan  perlakuan  pencucian  air  dan perendaman  ekstrak  daun  jambu  biji  yang disimpan  selama    14    hari    menunjukkan  angka yang tidak berbeda nyata dengan perlakuan P3, P5, dan  P7,  namun    susut  bobot  P1  berbeda  nyata dengan  P0,  P2,  P4,  P6  dan  P8.  Perlakuan  yang sama  dengan  penyimpanan  28  hari    pada    P2 menunjukkan  perbedaan  nyata  susut  bobot  antara perlakuan  P2  dengan  P0,  P1,  P3,  P5  dan  P7  dan perbedaan  tidak  nyata  dengan  P4,  P6,  dan  P8. Susut  bobot  telur  itik  dengan  perlakuan  pencucian dan  penyimpanan  14  hari    pada   P3 menunjukkan perbedaan  nyata  dengan  P0,  P2,  P4,  P6  dam  P8, serta perbedaan tidak nyata dengan P1, P5 dan P7. Perlakuan    yang  sama yaitu  pencucian  telur  itik pada  P4  dengan  penyimpanan  28    hari menunjukkan perbedaan nyata  antara  P0, P1, P3, P5  dan  P7  dan  perbedaan  tidak nyata dengan P2, P6,  dan  P8.  Susut  bobot  telur  itik  P5  dengan perlakuan perendaman ekstrak daun jambu biji dan penyimpanan  14  hari  menunjukkan    perbedaan nyata  antara  P0,  P2,  P4,  P6  dam  P8,  serta
perbedaan tidak nyata dengan P1, P5 dan P7.
P6  yaitu  perlakuan  perendaman  dengan lama  penyimpanan  28  hari  menunjukkan  hasil yang berbeda nyata dengan P0, P1, P3, P5 dan  P7 serta terdapat perbedaan tidak nyata dengan P2, P4 dan  P8.  Hasil  tersebut  terlihat  bahwa  perlakuan pencucian air, perendaman ekstrak daun jambu biji serta    perlakuan  pencucian  air  dan  perendaman telur  itik ke dalam ekstak daun jambu biji (Psidium guajava)  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  susut bobot  telur  itik,  karena  tidak  ada  perbedaan nyata antar  perlakuan  pada  pengamatan  di  hari  yang sama. Hal yang mempengaruhi   penurunan   susut bobot  telur  adalah  lama  penyimpanan.  Perlakuan pencucian  dan  perendaman  telur  dalam  ekstrak daun    jambu    biji    tidak      mampu  untuk mempertahankan bobot  telur   itik pada hari ke 14 dan  hari  ke  28.  Diduga  kadar    tanin    yang digunakan    dalam  penelitian  ini  sebesar  3,9% kurang  tinggi  untuk  mempertahankan  kualitas telur.
Suhu  rata-rata  ruangan  selama  penelitian adalah  27,56°C  dengan  kelembaban  71,58%. Yuwanta  (2010)  menyatakan  bahwa  penurunan bobot  telur  selama      penyimpanan      dipengaruhi oleh  suhu  penyimpanan,  kelembaban  relatif  dan porositas  kerabang  telur.  Suhu  dan  kelembaban yang cukup tinggi selama penyimpanan menyebabkanpenurunan bobot telur  semakin cepat.    Penyimpanan  pada  suhu  25°C  dengan kelembaban  relatif  70%  akan  menyebabkan  telur kehilangan  bobot  0,8  g/minggu/butir  dan  pada suhu  30°C  telur  akan  kehilangan  bobot  sebesar  2 g/minggu/butir.  Apabila      kelembaban  relatif meningkat menjadi 80%, maka penurunan berat air dalam telur bertambah sebesar 20 mg/hari/butir.

## KESIMPULAN
Perendaman  telur  itik  ke   dalam ekstrak daun  jambu  biji  dengan  kadar  tanin  3,9%  selama 30  menit  tidak  efektif  untuk  mempertahankan kualitas      telur        ditinjau  dari  penurunan  kadar lemak,  kanaikan  nilai  susut  bobot  telur  dan penurunan  indeks kuning  telur itik.

## DAFTAR PUSTAKA
Kadar Lemak , Indek s Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Itik  setelah Pencucian Air dan Perendaman Ek strak  Daun

## Jambu Biji (Psidium guajava)
Alfiah,  C., dan  Wahono H.S.  2015 Penanganan Pasca Panen Kelapa Sawit (Penyemprotan CaCl 2 Dan  Kalium Sorbat Terhadap   Mutu Crude  Palm  Oil). Jurnal  Pangan  dan Agroindustri 3(1) : 61-72
Asjayani,  R.  2014.  Aplikasi  Ekstrak  Daun  Eceng Gondok (Eichornia crassipes) pada Level dan  Lama  Simpan  terhadap  Kualitas    Telur Ayam Ras. Skripsi . Universitas Hasanuddin,
Makassar.
Bintanah,  S  dan  E.  Handarsari.  2014.  Komposisi Kimia  dan  Organoleptik  Formula  Nugget Berbasis  Tepung  Tempe  dan  Tepung Ricebran. Indonesian Journal of Human Nutrition 1(1): 57–70.
Birowo, J., I. M. Sukada dan ,  I.  G.  K. Suarjana. 2013.    Perbandingan  Jumlah    Bakteri Coliform    Pada  Telur  Ayam  Buras  Yang Dijual Di  Pasar Bersanitasi  Baik Dan Buruk. Indonesia Medicus  Veterinus 2(3) : 269 - 280
Budisutiya,  dan  E.  Arisandi.  2006.  Penggunaan Babakan  Kulit  Kayu  Bakau  (Rhizophora Mucronata Lamck) Sebagai Pengawet Telur Ayam Ras. Jurnal Hutan Tropis Borneo 18: 39–53.
Cornelia,  A.,  I.  K.  Suada,    dan  M.  D.  Rudyanto.
2014.  Perbedaan  Daya  Simpan  Telur Ayam  Ras  yang  Dicelupkan  dan  Tanpa Dicelupkan Larutan Kulit Manggis. Indonesia  Medicus  Veterinus 3(2):  112- 119
Danarto,  Y.  C.,  S.  A.  Prihananto  dan  Z.  A. Pamungkas.  2011.    Pemanfaatan  Tanin dari Kulit  Kayu    Bakau    sebagai  Pengganti Gugus  Fenol  pada  Resin  Fenol  Formaldehid.

## Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia
“Kejuangan”
Djaelani,   M.A.    2015.    Pengaruh Pencelupan  pada Air  Mendidih  dan  Air  Kapur  Sebelum Penyimpanan  Terhadap  Kualitas  Telur  Ayam Ras  2017.  Kualitas  Telur  Puyuh  Jepang
( Coturnix coturnix
japonica L.)
Berdasarkan Variabel pH Telur, Kandungan Protein    Telur    dan  Indeks  Putih    Telur setelah  dilakukan  Pencucian  dan  disimpan Selama  Waktu  Tertentu. Buletin  Anatomi dan Fisiologi 2(1) : 26-30
Fibrianti,  S.  M.,  I.  K.  Suada,  dan  M.  D.  Rudyanto. 2012.    Kualitas  Telur Ayam Konsumsi  yang dibersihkan  dan  tanpa  Dibersihkan  Selama Penyimpanan  Suhu  Kamar .  Indonesia Medicus Veterinus 1(3): 408– 416.
Geveke  D.J.,  Gurtler  J.B.,  Jones  D.R. and Bigley A.B.  2016.  Inactivation  of  Salmonella  in Shell  Eggs  by  Hot  Water  Immersion  and Its  Effect  on  Quality. J  Food  Sci. 81(3): 709-14.
Hadjrawati.,  J.C.  Likadja  dan  Hessy.  2012. Pengaruh  Lama   Perendaman  Ekstrak Kulit Buah    Kakao    dan  Lama  Penyimpanan terhadap  Daya  Awet  Telur  Ayam  Ras. Agriplus 1(22).
Jazil,  N.  A.  Hintono,  dan  S.  Mulyani. 2012.  Penurunan Kualitas      Telur      Ayam  Ras    dengan Intensitas    Warna Coklat Kerabang Berbeda Selama Penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 1(2): 43-47. Kartasapoetra, G. 2006. Budidaya  Tanaman
Berkhasiat  Obat.  Penerbit  Rineka  Cipta,
Jakarta
Ketaren,  P. 2007. Peran  Itik Sebagai Penghasil  Telur dan    Daging  Nasional. Jurnal  Wartazoa 17(3) : 117-127
Koswara,  S.  2009.  Teknologi  Pengolahan  Telur. eBookPangan.com.
Kurniawati,  A.  2006.  Formulasi  Gel  Antioksidan Ekstrak    Daun    Jambu  Biji  ( Psidium guajava L) dengan  Menggunakan Aquapec HV-505. Skripsi. Jurusan Farmasi FMIPA UNPAD.
Oematan,  Z.Z.B.   2015.   Pengaruh Perbedaan  Suhu dan Waktu Ekstraksi Terhadap Kandungan Tanin  Daun  Jambu  Mete  ( Anacardium occidentale L. ). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya 5(2).
Rasyaf,  M.  2011.  Pengelolaan  Produksi  Telur. Penerbit Kanisius,  Jakarta.
Saraswati,  T.  R.  2015.  Telur,  Optimalisasi  Fungsi Reproduksi  Puyuh  dan  Biosintesis  Kimiawi Bahan  Pembentuk Telur.  Lembaga  Studi dan Konsultasi Farmakologi Indonesia, Depok.
Sukardi.,  A.  R.  Mulyarto,  dan  W.  Safera.  2007.
Optimasi Waktu Ekstraksi terhadap Kandungan Tanin pada Bubuk Ekstrak Daun
Jambu  Biji serta Biaya Produksinya . Jurnal Teknologi Pertanian 2(8): 88-94.
Sukma,  A.W.,  A.  Hintono  dan  B.E.Setiani.  2012. Perubahan Mutu Hedonik Telur Asin Sangrai Selama  Penyimpanan. Animal  Agriculture Journal 1(1)
Soeparno,  R.A.,  I.  Rihastuti dan    S.  Triatmojo. 2011. Dasar    Teknologi  Hasil    Ternak.  Gadjah Mada University.Yogyakarta .
Winarno,  F.G.  dan  S.    Koswara.    2002.  Telur: Komposisi,  Penanganan  dan  Pengolahannya,
M-Brio  Press , Bogor.
Yuwanta, T.  2010.   Telur  dan  Kualitas Telur. Gadjah Mada  University  Press, Yogyakarta.
Zulfatunnisa,  Agus  S.,  dan  Imam  T.  2015.  Pengaruh Penggunaan  Telur  Yang  Diawetkan  Dengan Parafin  Dan  Penggunaan Sodium  Bikarbonat Terhadap  Sifat-Sifat  Fisikawi,  Kimiawi      Dan Organoleptik  Kerupuk  Telur. Jurnal  Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak 10(1) : 54-72