## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 8, Issue 2, Pages 160 – 166 March 2023 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/4191 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4191
How to cite: Primyastanto, M., Sari, M., Intyas, C. A., Putritamara, J. A., & Arif, M. E. (2023). Pengembangan Mina Bisnis Blue Crab (Callinectes sapidus) dengan TTG Blue Crab Boiler Pada UD. Selat Madura 33 untuk Meningkatkan Daya Saing. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 8 (2), 160-166. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4191

## PENDAHULUAN
Blue Crab ( Callinectes sapidus ) atau rajungan sebenarnya mempunyai potensi besar untuk menjadi komoditi perikanan yang penting,  bahkan  komoditi  ekspor.  Dalam  dunia  usaha  atau  perdagangan,  masalah  mutu  daripada  daging blue  crab
Pengembangan Mina Bisnis Blue Crab ( Callinectes sapidus ) dengan TTG Blue Crab Boiler Pada UD. Selat Madura 33 untuk Meningkatkan Daya Saing
Development of Blue Crab Mina Business (Callinectes sapidus) with TTG Blue Crab Boiler at UD. Selat Madura 33 to Increase Competitiveness

## Mimit Primyastanto
1
Mariyana Sari 1
Candra Adi Intyas 1*
Jaisy Aghniarahim
Putritamara 2
Moh. Erfan Arif 3
1 Department  of  Socio-Economy Fisheries  and  Marine,  Universitas Brawijaya,  Malang,  East  Java,
Indonesia 2 Department of Livestock Sosioeconomics, Universitas Brawijaya,  Malang,  East  Java, Indonesia 3 Department of Management, Universitas Brawijaya, Malang, East
Java, Indonesia
email: candra.intyas@ub.ac.id

## Kata Kunci
Blue Crab Boiler Metode PR Teknologi Tepat Guna
Keywords : Blue Crab Boiler PRA Method Appropriate technology
Received : October 2022 Accepted : December 2022 Published : March 2023

## Abstrak
Blue Crab (Callinectes sapidus ) merupakan salah satu komoditas ekspor yang diminati. Salah satu kegiatan yang dilakukan oleh nelayan blue crab adalah pengukusan secara tradisional sehingga waktu mengukus yang relatif lama dan  mutu  daging blue  crab yang  didapatkan  kurang  baik  karena  banyak mengandung  air.  Oleh  karena  itu  tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah meningkatkan  kualitas blue  crab dengan  menggunakan  mesin  pengukus mekanis.  Sasaran mitra yaitu Bapak Abd. Malik, pemilik UD. SM 33 (Selat Madura 33). Mesin pengukus mekanis model lemari rangka stainless steel berdimensi  50  cm  x  50  cm  x  120  cm  yang  memiliki  5  rak  didalamnya. Metode  pengabdian  ini  yang  memberikan  sosialisasi  dan  pelatihan penggunaan mesin ini. Hasil kegiatan ini dapat meningkatkan ketrampilan mitra sehingga kualitas daging blue crab lebih terjaga karena menurunkan kadar air sebesar 70% dan efisiensi biaya produksi sebesar 60%.

## Abstract
Blue Crab (Callinectes sapidus) is one of the most popular export commodities. One of the activities carried out by crab fishermen is traditional steaming so the steaming time is relatively long and the quality of the crab meat obtained is not good because it contains a lot of water. Therefore, the purpose of this activity is to improve the quality of the crab by using a mechanical boiler. The target partners are Mr. Abd.
Malik,  the  owner  of  UD.  SM  33  (Madura  Strait  33).  The  mechanical  steamer machine is a stainless steel frame cabinet model with dimensions of 50 cm x 50 cm x 120 cm which has 5 shelves inside. This service method provides socialization and training on the use of this machine. The results of this activity can improve the skills of partners so that the quality of crab meat is better maintained because it reduces water content by 70% and production cost efficiency by 60%.
© 2023 Mimit Primyastanto, Mariyana Sari, Candra Adi Intyas, Jaisy Aghniarahim Putritamara, Moh. Erfan Arif. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License  ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ).  DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4191
memegang peranan yang cukup penting. Karena mutu daging rajungan harus memenuhi kriteria atau standar mutu (PMMT = Program Manajemen Mutu Terpadu) yang telah diterapkan baik oleh perusahaan maupun Dinas Kesehatan agar layak dikonsumsi oleh konsumen. Mutu daging blue crab ini dipengaruhi oleh kondisi pra panen dan pasca panen, sehingga keberhasilan usaha di bidang ini untuk peningkatan mutu sangat ditentukan oleh pengelola dan tidak hanya dilakukan  oleh  manajer  tetapi  juga  oleh  para  pekerja  terkait  peralatan-peralatan  yang  tersedia.  Dalam  hal  ini  harus diketahui cara-cara penanganan dan penerapan sanitasi dan higiene yang tepat agar produk daging blue crab tetap exist dalam usahanya sehingga terhindar dari kebangkrutan (Primyastanto & Muntaha, 2015).
Gambar 1. Blue Crab ( Callinectes sapidus )
Kegiatan pengabdian ini dilakukan pada UD. Selat Madura 33 yang dimiliki oleh Bapak Abd Malik di Desa Jatirejo, Kecamatan Lekok, Pasuruan yang telah melakukan usaha pengolahan daging blue crab dengan alat konvensional. UD Selat Madura 33 memiliki luas bangunan sebesar 100 m 2 dengan sarana yang dimiliki yaitu wadah blue crab , box plastik, dandang pengukusan berukuran 50 kg dan 30 kg masing – masing 1 buah, kipas angin, kompor jos dan gas elpiji. Dalam satu kali proses pengukusan blue crab menggunakan dandang berkapasitas 30 kg membutuhkan waktu sebanyak 20 menit dengan menghabiskan gas elpiji sebanyak 1,5 kg. Biasanya Bapak Abd. Malik bisa mendapatkan blue crab sebanyak 50 – 60 kg dengan jumlah terkecil 10 – 30 kg, hasil dari blue crab yang dikukus secara konvensional dapat dilihat pada gambar 1 dibawah ini.
Daya awet serta kualitas blue crab mampu bertahan 1 hari. Hal ini disebabkan blue crab masih memiliki kandungan air yang cukup tinggi ± 70 - 72%, sehingga dengan ini memungkinkan berlangsungnya kegiatan mikrobiologis dan enzimatis. Hal ini dipengaruhi oleh tempat perebusan (dandang).
Dari keadaan tersebut, mitra membutuhkan teknologi yang dapat meningkatkan kuantitas dan kualitas daging blue crab sehingga perlu adanya penerapan teknologi pengukusan dengan alat Pengukus Blue Crab Boiler Stainless steel sehingga diharapkan  dapat  membantu  perbaikan  kualitas  serta  aman  pangan.  Disamping  itu  mereka  juga  membutuhkan bimbingan standarisasi mutu produk, mengingat selama ini mereka hanya sekadar berproduksi tanpa memperhatikan mutu produk terutama kadar air (rendemen) blue crab kukus yang tinggi. Dokumen mutu produk ini sangat diperlukan untuk antisipasi terhadap produk yang memenuhi sertifikasi produk, karena produk daging blue crab ini merupakan komoditi ekspor. Sehingga disimpulkan bahwa mitra membutuhkan sentuhan teknologi (teknologi tepat guna) untuk mengatasi masalah yang ada dan sekaligus dapat meningkatkan penghasilan mitra. Penerapan teknologi tepat guna pada pengolahan blue  crab ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kuantitas  dan  kualitas blue  crab berstandar  ekspor.  Menurut Primyastanto et al . (2013), penerapan teknologi ini berupa perbaikan teknologi seperti alat Blue Crab Cooker , Blue Crab Storage , dan Mesin Hummer Mill secara ekonomi akan meningkatkan nilai produk ( added value ) sebagai upaya untuk pengentasan kemiskinan ( poverty ) selain itu menurut Intyas dan Abidin (2018), pemberian teknologi ini juga membantu Pemerintah sebagai salah satu upaya pengembangan dan pembinaan standarisasi, akredetasi dan sertifikasi perikanan.

## METODE
Dimasa mendatang pihak IRT berharap untuk pembinaan dan bantuan alat TTG tersebut pada peningkatan produksi daging blue crab , agar dengan meningkatnya produksi akan bisa terjaga mutunya, karena sebelum dieksport hasil daging blue crab dari IRT dibawa ke perusahaan eksport import yang berada di Semarang, kemudian dieksport. Selanjutnya setelah proses sortasi sesuai dengan jenis produk: Jumbo, Special dan meat, maka produk dikemas agar higienis dan saniter sesuai standard  eksport  diberikan  pelatihan  akan  penggunaan tupperwear yang  kedap  terhadap  air.  Sehingga  produk  tidak mengalami kontaminasi dengan bahan lain yang mengandung mikro organisme berbahaya (Arini, 2017).
Gagasan  terhadap  pembinaan  dengan  komitmen  kerjasama  selanjutnya,  potensi  membangkitkan  dana  internal  yaitu diperoleh dari hasil penjualan produk olahan, prospek pengembangan bernilai ekonomi yaitu dengan perbaikan kualitas SDM melalui pendidikan dan pelatihan serta peningkatan kualitas produk yang mempunyai nilai jual dan meningkatkan wawasan kewirausahaan dengan meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan SDM khususnya IRT Pengolah daging blue crab (Intyas & Primyastanto, 2020; Rochima, 2005).
Peralatan utama yang digunakan dalam pengolahan blue crab dalam kegiatan pengabdian ini adalah mesin blue crab boiler mekanis model lemari yang berdimensi panjang 50 cm, lebar 50 cm dan tinggi 120 cm dengan rangka stainless steel yang didalamnya  memiliki  satu  panci  pengukusan  dan  rak  yang  berisi  wadah  sebanyak  5  buah  berkapasitas  6  kg  untuk menaruh blue crab ketika dikukus selain itu terdapat kompor di bagian luar lemari paling bawah yang berfungsi sebagai pemanas. Mesin blue crab boiler yang telah diterapkan oleh pelaksana pengabdian kepada mitra dapat dilihat pada Gambar 3.
Tahapan dalam proses pengolahan blue crab pada kegiatan ini dimulai dengan pencucian blue crab kemudian mengukus blue crab menggunakan mesin boiler . Letakkan mesin boiler pada tempat yang datar apabila lantainya miring atau tidak rata maka dapat dilakukan pengaturan ketinggian kaki dengan memutar pengatur ketinggian kaki di bagian bawah mesin boiler , selanjutnya isi panci pengukusan dengan air hingga volume mencapai ¾ nya. Tutup saluran pembuangan uap di bagian atas mesin boiler . Masukkan wadah yang telah diisi blue crab ke dalam rak di dalam mesin boiler selanjutnya nyalakan kompor dan tunggu sampai saat suhu mesin mencapai 100°C dan panaskan selama 15 menit. Kemudian buka saluran pembuangan uap terlebih dahulu baru membuka pintu mesin. Ambil wadah blue crab satu persatu dengan memegang handle yang  menggunakan pelindung tangan. Jika akan digunakan kembali jangan sampai air pengukusan habis karena rajungan akan gosong.
Gambar 3. Tim Pelaksana bersama Mahasiswa saat penyerahan blue crab boiler mekanis kepada mitra

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian dilaksanakan dengan beberapa tahap antara lain:
1. Persiapan mengenai penggunaan Teknologi Tepat Guna Ketua Tim Prof. Dr. Ir. Mimit Primyastanto, MP melakukan pembagian tugas untuk merancang kegiatan penyuluhan Teknologi Tepat Guna (TTG) Blue Crab Boiler pada UD. Selat Madura 33. Tahap persiapan yang dilakukan, antara lain:
a. Mengevaluasi desain TTG Blue Crab Boiler
b. Memproduksi TTG Blue Crab Boiler
c. Melakukan uji coba TTG Blue Crab Boiler
d. Merencanakan kegiatan penyuluhan dan penyerahan TTG kepada UD Surya Abadi.
2. Pelaksanaan Penyuluhan Mengenai Tenologi Tepat Guna
a. Persiapan Penyuluhan. Tim DM melakukan cek ulang kondisi TTG yang akan diserahkan ke UD. Selat Madura 33.
b. Kegiatan  Penyuluhan.  Penyuluhan  menjelaskan  kegunaan  dari  TTG Blue  Crab  Boiler .  Harapan  penggunaan teknologi ini agar dapat meningkatkan nilai ekonomis dari sebuah limbah yang dihasilkan dari proses pengolahan daging blue crab . Pengolahan daging blue crab menghasilkan 75% limbah yang belum termanfaatkan dengan baik. Selain itu, juga dijelaskan Bagian-bagian TTG agar mitra mengetahui manfaat dari TTG. Bagian-bagian TTG ini antara lain: a) Pembuangan Uap, b) Termometer, c) Rak Pengukusan, d) Panci Pengukusan, e) Tempat Kompor, dan f) Pengatur Ketinggian. Untuk dapat mengoperasikan TTG dengan baik, materi tentang cara penggunaan TTG Blue Crab Boiler juga diberikan. Begitu juga mengenai praktek penggunaan TTG agar sasaran mengetahui cara yang benar mengoperasikan alat.
c. Tahapan untuk menggunakan alat ini antara lain: a) setting mesin, b) Memasukkan limbah cangkang ketempat wadah input dengan mematuhi aturan penggunaan untuk menjaga keamaan dalam penggunaan TTG. Bagian terakhir dari materi penyuluhan adalah cara pemeliharaan TTG Blue Crab Boiler , setelah melakukan pengoperasian TTG maka dilakukan pemeliharaan terhadap alat agar menjaga umur ekonomi. Pemeliharaan yang dilakukan, antara lain: membersihkan bagian-bagian dari TTG dengan baik setelah digunakan dan meletakkan TTG pada ruangan tertutup

## Gambar 4. Pemberian Materi Mengenai Kegunaan dan Pengoperasian TTG
Kapasitas  pada  mesin boiler adalah  30  kg.  Dari  kegiatan  pengabdian  menunjukkan  disaat  pertama  kali pengukusan blue crab boiler dilakukan menggunakan mesin boiler , mesin kompor yang digunakan adalah kompor biasa dan setiap 10 menit lemari dibuka untuk melihat kematangan dari blue crab tanpa melihat suhu yang tertera pada temperatur sehingga proses pengukusan menjadi lebih lama yaitu 30 menit. Pada percobaan kedua, proses pengukusan langsung dilakukan dengan melihat suhu dalam lemari yang mencapai 100°C selama 15 menit menggunakan kompor jos.
d. Evaluasi Penyuluhan Mengenai Teknologi Tepat Guna. Tim melakukan evaluasi terhadap pengolahan daging blue crab . Hasil evaluasi dari kegiatan doktor mengabdi berdasarkan diskusi dengan sasaran, antara lain: sasaran akan menggunakan TTG ini untuk mengukus menggunakan mesin boiler .
Gambar 5. Hasil dari pengukusan blue crab menggunakan mesin blue crab boiler
Dalam kegiatan pengukusan blue crab menggunakan mesin boiler menunjukkan adanya peningkatan kualitas blue crab dan penurunan kadar air sebesar 70% serta bau yang dihasilkan menjadi harum karena kadar air dari blue crab ikut keluar. Hal ini berbeda dengan proses pengolahan konvensional yang justru kadar air bertambah karena air yang digunakan untuk mengukus merembes masuk ke dalam blue crab . Menurut Amaliah et al . (2017), penurunan kadar air berbanding lurus dengan kenaikan suhu dalam proses memasak. Syafrida et al . (2018) mengatakan bahwa hal ini dapat terjadi karena suhu berpengaruh dalam penguapan air yang terdapat dalam suatu produk,  semakin tinggi suhu pengeringan yang digunakan
maka semakin banyak terjadi penguapan air sehingga kandungan air dalam produk akan semakin kecil. Ditambahkan oleh Dwika et al . (2012), semakin tinggi suhu pengeringan, semakin besar perbedaan suhu antara medium pemanas dengan bahan  maka  akan  semakin  cepat  terjadinya  pindah  panas  sehingga  semakin  banyak  air  yang  akan  teruapkan  dan kecepatan pengeringan semakin meningkat. Pengaruh suhu terhadap kadar air akan dapat terlihat dengan penurunan yang signifikan tiap kenaikan suhu pengeringan.
Selain terjadinya penurunan kadar air, waktu yang digunakan untuk mengukus juga semakin cepat. Dengan kapasitas 30 kg, waktu produksi yang awalnya dengan pengukusan konvensional membutuhkan waktu selama 25 menit sedangkan dengan menggunakan mesin boiler menjadi 15 menit. Rasio ketersediaan waktu produksi dengan menggunakan mesin pengukusan adalah sebesar 60%, artinya bahwa mesin boiler telah meningkatkan efisiensi produksi sebesar 60%. Hal ini juga dilakukan oleh  Firdaus dan Intyas (2020) pada penggunaan mesin pengadonan mekanis dapat meningkatkan efisiensi produksi hingga 90% yang sebelumnya menggunakan alat  konvensional. Menurut penelitian Intyas dan Firdaus (2020), dengan pemberian investasi berupa mesin  mekanis pengganti konvensional dapat meningkatkan nilai tambah dari suatu produk terutama dari waktu produksi yang juga menurunkan biaya produksi terutama pada biaya bahan bakar dan tenaga kerja. Biaya produksi untuk proses pengukusan juga menurun karena penggunaan gas elpiji yang lebih hemat. Penggunaan  gas  elpiji  dalam  satu  kali  proses  produksi  menggunakan  alat  konvensional  membutuhkan  1,5  kg  gas sedangkan jika menggunakan mesin boiler membutuhkan 1 kg gas saja sehingga persentase penurunan hampir mencapat 67%.

## KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian ini telah menambah pengetahuan dan keterampilan mitra dalam penggunaan mesin blue crab boiler , proses pengukusan menjadi lebih cepat sehingga menurunkan biaya produksi dan kualitas daging blue crab meningkat karena  kadar  air  yang  turun.  Saran  kegiatan  pengabdian  selanjutnya  kepada  mitra  sasaran  adalah  pengembangan teknologi pengemasan yang higienis dan terjaga mutunya ketika dikirimkan ke pedagang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan ini dapat dilaksanakan melalui pendanaan Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Brawijaya (LPPM UB) dengan skema Doktor Mengabdi (DM) dengan nomor kontrak 973.17/UN10.C10/PM/2022. Selain itu, tim juga mengucapkan terima kasih atas partisipasi aktif mitra pengabdian yaitu UD. SM 33 (Selat Madura 33).

## REFERENSI
Amaliah, R., Muhidong, J., & Sapsal, M. T. (2017). Karakteristik Penurunan Kadar Air dan Perubahan Volume Bengkoang (Pachyrizus erosus) Selama Pengeringan. Jurnal Agritechno , 10 (1), 33 – 41. https://doi.org/10.20956/AT.V10I1.57
Arini,  L.  D.  D. (2017).  Faktor-Faktor  Penyebab  dan  Karakteristik  Makanan  Kadaluarsa  yang  Berdampak  Buruk  pada Kesehatan  Masyarakat. JITIPARI  (Jurnal  Ilmiah  Teknologi  Dan  Industri  Pangan) , 2 (1),  15-24. https://doi.org/10.33061/jitipari.v2i1.1531
Dwika, R. T., Ceningsih, T., & Sasongko, S. B. (2012). Pengaruh Suhu dan Laju Alir Udara Pengering pada Pengeringan Karaginan Menggunakan Teknologi Spray Dryer. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri , 1 (1), 298 – 304.
Firdaus, M. & Intyas, C. A. (2020). Efisiensi Kapasitas dan Biaya Produksi Kerupuk Ikan melalui Penggunaan Mesin Pengadonan pada UKM Maharani. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat , 5 (2), 185 – 191. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i2.1079
Intyas, C. A. & Abidin, Z. (2018). Manajemen Agribisnis Perikanan . Malang: Universitas Brawijaya Press.
Intyas, C. A., & Firdaus, M. (2020). Analisis Nilai Tambah Usaha Kerupuk Ikan Cumi di Desa Weru, Kecamatan Paciran, Kabupaten  Lamongan. JFMR  (Journal  of  Fisheries  and  Marine  Research) , 4 (2),  214 – 221. https://doi.org/10.21776/UB.JFMR.2020.004.02.5
Intyas, C. A. & Primyastanto, M. (2020). Marketing mix development analysis of preserved tongkol (Euthynnes affinis) on customer satisfaction in Malang, East Java, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 493 ,
012043. https://doi.org/10.1088/1755-1315/493/1/012043
Primyastanto, M., Muhammad, S., Soemarno, & Efani, A. (2013). Fisheries Resources Management by Empowering the Local Wisdom in Madura Straits. Research on Humanities and Social Sciences , 3 (6), 13 – 21.
Primyastanto, M. & Muntaha, A. (2015). Pengembangan agribisnis rajungan pada kelompok usaha pengolahan rajungan rakyat  di  kabupaten  pasuruan. Journal  of  Innovation  and  Applied  Technology ,  1(2),  144 – 150. http://dx.doi.org/10.21776/ub.jiat.2015.001.02.8
Rochima, E. (2005). Aplikasi Kitin Deasetilase Termostabil dari Bacillus papandayan K 29-14 Asal Kawah Kamojang Jawa Barat pada Pembuatan Kitosan . Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Syafrida, M., Darmanti, S., & Izzati, M. (2018). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Air, Kadar Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Daun dan Umbi Rumput Teki (Cyperus rotundus L.). Bioma : Berkala Ilmiah Biologi , 20 (1), 44-50. https://doi.org/10.14710/BIOMA.20.1.44-50