VOLUME 6 NOMOR 2, EDISI MEI 2021 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
PRODUKSI BANDENG ( Chanos-chanos Forsskal) TANPA DURI BEKU RASA PARAPE
Muhammad Fitri*, Syamsuar, Sumarni, dan Sri Udayana Tartar *e-mail: muhammadfitri@rocketmail.com
Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 1 April 2021, disetujui tanggal 17 April 2021

## ABSTRAK
Diversifikasi  olahan  produk  bandeng merupakan  salah  satu  upaya  untuk mencukupi  selera masyarakat  dalam  mengkonsumsi  ikan  sebagai  sumber  protein.  Dengan  demikian, pengembangan  produk  bandeng  menjadi  produk  bandeng  tanpa  duri  rasa  parape  akan mendorong  minat  petambak  untuk  melakukan  produksi  lebih  baik  lagi.  Dalam  usaha pemanfaatan ikan bandeng, UKM Mentari Citra Lestari telah mengembangkan bandeng segar tanpa  duri  rasa  parape,  di  Kabupaten  Pangkep  sebagai  potensi  penghasil  ikan  bandeng  di Sulawesi Selatan. Pengembangan produk  bandeng tanpa duri dikembangkan  di UKM Mentari Citra  Lestari  dengan  pembuatan  bandeng  tanpa  duri  rasa  parape  di  tahun  2020.  Produksi sejak  Januari  sampai  dengan  Juni  2020,  rata-rata  29  kg/bulan  bandeng  tanpa  duri  rasa parape, harga ikan segar Rp20.000,-/kg setelah dibuat bandeng tanpa duri rasa parape per bulan  dijual    Rp120.000,-/kg,  jadi  Rp120.000,-  x  29  kg  =  Rp3.480.000,-.  Pembelian  ikan bandeng  Rp20.000,-  x  29  kg  =  Rp580.000,-  sehingga  total  keuntungan  bersih  per  bulan Rp3.480.000.- –  Rp2.820.000,-  =  Rp660.000,-.  Keuntungan  bersih  =  Keuntungan  kotor  - (bahan baku + bahan tambahan + es curah + air PDAM + gaji karyawan + pengemasan + listrik),  jadi  total  selama  6  (enam)  bulan =  Rp3.960.000,-.  Program  Pengembangan  Produk Unggulan Daerah (PPPUD) diharapkan  membantu pengembangan bahan baku ikan bandeng sebagai potensi  unggulan Kabupaten Pangkep, program ini  memberikan nilai tambah dengan merubah produk primer menjadi produk sekunder atau produk akhir siap saji.  Pengembangan produk  bandeng tanpa duri rasa parape dijadikan wirausaha.
Kata kunci: Ikan bandeng, produk akhir, siap saji, rasa parape, wirausaha.

## ABSTRACT
Diversification of the processed milkfish products is one of the efforts to meet people's appetite for  consuming  fish  as  a  source  of  protein.  Thus,  the  development  of  a  milkfish  product  to become a thornsless parape flavored milkfish product will encourage the interest of farmers to produce better. In an effort to utilize milkfish, SME Mentari Citra Lestari has developed fresh, thornless, parape -flavored milkfish in Pangkep Regency as a potential producer of milkfish in South Sulawesi. The development of thornless milkfish products was developed at the SME Mentari Citra Lestari by making parape -flavored thornless milkfish  in 2020. Production from January to June 2020, averaged 29 kg / month of parape-flavored thornless milkfish, the price of  fresh  fish  was  IDR20,000/kg  after  making  thornsless  milkfish  with parape flavored,  the
Muhammad  Fitri,  Syamsuar,  Sumarni,  dan  Sri  Udayana  Tartar:  Produksi  Bandeng  (Chanos-chanos Forsskal) Tanpa Duri Beku Rasa Parape.
product was sold for IDR120,000/kg, therefore IDR120,000 x 29 kg = IDR3,480,000. Purchase of milkfish of IDR20,000 x 29 kg = IDR580,000 resulted in a the total net profit per month of IDR3,480,000 - IDR2,820,000 = IDR660,000. Net profit is calculated by reduce the gross profit with  the  cost  (raw  materials  +  additional  materials  +  bulk  ice  +  PDAM  water  +  employee salaries + packaging + electricity). Hence, in 6 (six) months of IDR3,960,000. The Regional Leading  Product  Development  Program  (PPPUD)  is  expected  to  assist  the  development  of raw material for milkfish as the superior potential of Pangkep Regency. This program provides added  value  by  converting  primary  products  into  secondary  products  or  ready-to-eat  final products.  The  development  of  thornless  milkfish  products  with parape -flavored  was  made entrepreneurial.
Keywords: Milkfish, end product, ready-to-serve, parape taste, entrepreneurship.

## PENDAHULUAN
Keunggulan  ikan  bandeng  dari  segi kandungan  gizi  dan  cita  rasa  yang  gurih sehingga  dikatakan  ikan  susu  ( fishmilk ).
Komposisi gizi per 100 gram daging bandeng adalah energi 129 kkal,  protein 20 g, lemak 4,8 g, kalsium 20 mg, fosfor 150 mg, besi 2 mg,  vitamin  A  150  SI,  dan  vitamin  B1  0,05 mg.  Dengan  kelebihan  ikan  bandeng  juga mempunyai  kekurangan  yaitu  ikan  bandeng mempunyai  tulang  dan  duri  yang  banyak sehingga  masyarakat  kurang  menyukai. Keunggulan  nilai  gizi  ikan  bandeng  sebagai salah  satu  produk  perikanan  adalah  di- samping  tingginya  kandungan  protein,  dan mineral serta rendahnya kandungan kolestrol,  ikan  bandeng  juga  mengandung asam  lemak  tak  jenuh  yang  terutama  asam lemak tak jenuh ganda atau lebih, yaitu asam lemak Omega-3 (EPA dan DHA) dan Omega- 6. EPA dan DHA berperan dalam menurun- kan  kadar  kolestrol  darah,  meningkatkan kekebalan  tubuh,  menurunkan  resiko  sakit
jantung  koroner,  artherosclerosis,  thrombo- sis,  menurunkan  aktifitas  pertumbuhan  sel kanker,  menyembuhkan  sintoma-sintoma arthritis  rheumatoid,  merangsang  pertumbu- han  otak  bagi  anak  serta  meningkatkan kecerdasan (Sunarya, 1996). Dengan kandu- ngan  protein  yang  tinggi  (20,38%)  ikan bandeng  merupakan  salah  satu  sumber pangan yang sangat bergizi. Secara kualitatif,  protein  ikan  mengandung  asam amino  yang  lebih  banyak  jenisnya  diban- dingkan  dengan  protein  telur  ayam.  Hampir semua jenis asam amino essensial dapat kita peroleh  dari  ikan,  yaitu  isoleusine,  leusine, lysine, methionine, phenylalamine, threonine, trytophan, dan valin (Husaini, 1989). Dengan kelebihan  ikan  bandeng  juga  mempunyai kekurangan  yaitu  ikan  bandeng  mempunyai tulang  dan  duri  yang  banyak  sehingga masyarakat  kurang  menyukai.  Jumlah  duri pada  Ikan  bandeng  adalah  sebagai  berikut: pada  bagian  punggung  ada  42  pasang  duri bercabang yang menempel di dalam daging dekat  permukaan  kulit  luar,  bagian  tengah
e-ISSN: 2528-3219
ada  12  pasang  duri  pendek,  pada  rongga perut  ada  16  duri,  dan  bagian  perut  dekat ekor ada 12 pasang duri kecil.
Produksi ikan bandeng Sulawesi Sela- tan  merupakan  yang  tertinggi  di  Indonesia. Adapun  capaian  produksi  bandeng  tahun 2018  sebesar  127.434,1  ton,  atau  setara dengan 18,9% dari produksi nasional. Diver- sifikasi  olahan  produk  bandeng  merupakan salah  satu  upaya  untuk  mencukupi  selera masyarakat  dalam  mengkonsumsi  ikan sebagai  sumber  protein.  Dengan  demikian, pengembangan  produk  bandeng  menjadi produk  rasa  parape  akan  mendorong  minat petambak  untuk  melakukan  produksi  lebih baik lagi.
Dalam  usaha  pemanfaatan  ikan bandeng,  UKM  Mentari  Citra  Lestari  telah mengembangkan  bandeng  segar  tanpa  duri rasa parape, di kabupaten Pangkep sebagai potensi penghasil  ikan  bandeng di Sulawesi Selatan.  Program  Pengembangan  Produk Unggulan  Daerah  (PPPUD)  diharapkan dapat  membantu  pengembangan  bahan baku  ikan  bandeng    sebagai  potensi unggulan  Kabupaten  Pangkep,  program  ini dapat  memberikan  nilai  tambah  dengan merubah  produk  primer  menjadi  produk sekunder  atau  produk  akhir  siap  saji. Pengembangan  produk bandeng tanpa duri rasa  parape  yang  berbahan  bahan  baku potensi unggulan Kabupaten Pangkep dapat dijadikan wirausaha yang berkembang.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  di  terapkan  di  UKM Mentari Citra Lestari yaitu Pelatihan meliputi kegiatan  demonstrasi  dan  kegiatan  praktek anggota  pada  kelompok.  Pada  kegiatan demonstrasi,  tim  pelaksana  mengundang beberapa  ahli  (pakar)  terkait  untuk  membe- rikan  pengetahuan  tentang  hal-hal  yang spesifik  dan  pendampingan dilakukan  de- ngan pendekatan kelembagaan yaitu proses pendampingan  yang  terus-menerus  selama kegiatan  berlangsung.  Pelaksanaan  pen- dampingan  ini  difokuskan  pada  bimbingan dan pendampingan kelompok
A. Prosedur Kerja untuk Mendukung Realisasi Metode yang Ditawarkan.

## Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan adalah ikan bandeng yang mutu kesegarannya baik yang berlokasi  di  Kabupaten  Pangkep    Sulawesi Selatan,

## Manajemen
Sistem  manajemen  produksi  yang  di- jalankan  digambarkan  pada  Gambar  1. Sedangkan prosedur kerja Program PPPUD bandeng  tanpa  duri  rasa  parape  adalah  se- bagaimana pada Gambar 2.
Pengolahan  bandeng  tanpa  duri  rasa parape  memerlukan  persiapan  alat  dan sistem  pengolahan  dengan  rantai  dingin, sehingga  produksi  pengolahan  yang  dihasil bermutu tinggi.  Ikan bandeng yang diperoleh di  mitra  UKM  Mentari  Citra  Lestrai  berasal dari petambak di kabupaten Pangkep. Hasil
Muhammad  Fitri,  Syamsuar,  Sumarni,  dan  Sri  Udayana  Tartar:  Produksi  Bandeng  (Chanos-chanos Forsskal) Tanpa Duri Beku Rasa Parape.
produksi  Program  PPPUD  bandeng  tanpa duri    dipasarkan  di  rumah    makan    sekitar Kabupaten Pangkep, Maros dan Kotamadya Makassar,  pemasaran  di  Galeri  Produk
Olahan Kabupaten Pangkep yang disediakan oleh Pemda serta pemasaran dengan sistim online.
Gambar 1. Sistem Manajemen Produksi UKM Mentari Citra Lestari.
Ikan Bandeng Penyiangan Ikan Bandeng Pencabutan Duri Ikan Bandeng Bumbu Batari Rasa Parape Bandeng Tanpa Duri Rasa Parape
Gambar 2. Skema Alur Proses Bandeng Tanpa Duri Rasa Parape.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 6 No. 2 Mei 2021
e-ISSN: 2528-3219

## B. Partisipasi Mitra dalam Pelaksanaan Program
UKM  Mentari  Citra  Lestari  sangat berpartisipasi  dalam  kegiatan  PPPUD  ini, dimana UKM ini menyiapkan fasilitas tempat dan  peralatan –peralatan  serta mempersiap- kan  tenaga  kerja  yang  belum  mahir  dalam pengolahan bandeng tanpa duri untuk diberi pelatihan.  Dengan  kekurangan  penerapan Iptek  yang  ada  di  UKM  diantaranya  sistem penggunaan  rantai  dingin,  sanitasi  pekerja dan  peralatan  pada  saat  pengolahan bandeng tanpa duri rasa parape, penerapan HACCP  mereka  siap  untuk  diberikan pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Usaha  produksi  ikan  bandeng  tanpa duri  rasa  parape  memiliki  prospek  sangat cerah dan dapat terus dikembangkan. Hal ini didukung dengan beberapa aspek berikut: (a) potensi  bahan  baku  ikan  bandeng  segar cukup  besar  dan  melimpah;  (b)  bandeng umumnya  sudah  dikenal  dan  disukai  oleh masyarakat  baik  di  perkotaan  maupun  di pedesaan;  (c)  teknologi  dan  peralatan pengolahan bandeng tanpa duri rasa parape relatif sederhana sehingga tidak membutuh- kan  investasi  yang  besar;  dan  (d)  memiliki nilai  tambah  yang  cukup  besar  jika  diban- dingkan  dengan  nilai  jual  hanya  dalam bentuk bandeng segar dengan duri. P eluang pasar untuk produk bandeng tanpa duri rasa parape  ini  sangat  besar,  karena  didukung
adanya peningkatan permintaan yang cukup besar untuk produk ikan bandeng. Kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya mengkonsumsi  ikan  dan  hortikultura  herbal juga  mendorong  peningkatan  permintaan ikan bandeng tanpa duri rasa parape. Potensi pasar  yang  relatif  besar  menjadi  daya  tarik masuknya  produsen  baru  dalam  industri produksi bandeng tanpa duri rasa parape ini.

## A. Kegiatan yang Dilaksanakan.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  Mitra  UKM Mentari Citra Lestari diawali dengan kegiatan sosialisasi  Program  Produk  Unggulan  Dae- rah  di  Kabupaten  Pangkep  dilaksanakan pelatihan  penerapan  rantai  dingin,  sanitasi dan  hygienis  ikan    bandeng  cabut  duri  rasa parape.  Kegiatan  pelatihan  dan  pendam- pingan. Program Produk Unggulan Daerah di kabupaten  Pangkep  mulai  dilaksanakan pada  2018.  Pelatihan  ini  dengan  tema “Penerapan  rantai  dingin,  Sanitasi  dan hygienis  ikan  bandeng  cabut  duri  rasa parape”.  Pelatihan  dilaksanakan  selama  6 hari,  diawali  dengan  pemberian  materi secara  singkat  oleh  Tim  Program  Produk Unggulan  Daerah.  Materi  pelatihan  meliputi nilai  gizi,  struktur  morfologi,  dan  posisi  duri, cara  mencabut  duri,  serta  pengenalan  alat dan  bahan.  Dilanjutkan  dengan  praktik penanganan  rantai  dingin  dalam  proses mencabut  duri  ikan  bandeng  menggunakan pinset  dengan  mengikuti  struktur  morfologi dan posisi duri ikan bandeng (Gambar 3).
Muhammad  Fitri,  Syamsuar,  Sumarni,  dan  Sri  Udayana  Tartar:  Produksi  Bandeng  (Chanos-chanos Forsskal) Tanpa Duri Beku Rasa Parape.
Gambar 3. Pelatihan pembuatan bandeng tanpa duri rasa parape di UKM Mentari Citra Lestari  dan Tim PPUD.
Saparinto  (2009)  menjelaskan  langkah- langkah  yang  dilakukan  mulai  dari  penyia- ngan,  pencabutan  duri,  penyimpanan,  pe- ngemasan,  dan  pengolahan  ikan  bandeng, sebagaimana diperlihatkan pada Gambar 2, dijelaskan sebagai berikut:
- Penyiangan ikan bandeng
1.  Ikan dicuci dengan menggunakan air yang mengalir agar kotoran yang melekat pada permukaan  kulit  dapat  terikut  bersamaan dengan aliran air dan mengurangi jumlah mikroorganisme;
2.  Ikan bandeng dibelah pada bagian pung- gung  (bentuk  kupu-kupu)  dari  mulai  ke- pala sampai pada pangkal ekor, diusaha- kan pengirisan tidak mememotong tulang punggung;
3.  Ikan  bandeng  dibersihkan  dengan  cara membuang isi perut, kotoran, dan insang;
4.  Ikan  bandeng  dicuci  kedua  kali  agar bandeng juga bersih dari sisa-sisa darah. Terdapat 3 (tiga) pusat konsentrasi bakteri pada ikan, yaitu pada isi perut, insang, dan kulit,  teknik  yang  paling  baik  adalah dengan  cara  menyemprot  ikan  terutama bagian dalam yang sudah disiangi dengan air  yang  terus  mengalir  untuk  mencegah mengumpulnya  bahan  pencemar.  Pem- bersihan  sisa  darah  penting  dilakukan karena  sisa  darah  yang  masih  melekat bisa  mempercepat  terjadinya  proses pembusukan  baik  secara  kimia  maupun secara biologi.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 6 No. 2 Mei 2021
- Pencabutan duri bandeng
Pencabutan  duri  bandeng  dilakukan secara berurutan sesuai tahapan  dengan metode rantai dingin dimana ikan bandeng  yang  akan  dikeluarkan  tulang dan durinya dicabut diatas keranjang yang di  bawahnya  berisi  es  curah.  Kemudian pencabutan  dimulai dari  bagian  yang dianggap pa lin g mudah sa mpa i ke bagian yang dirasa paling sulit. Proses pencabu- tan  diawali  dari  tulang  punggung  terlebih dahulu,  kemudian  dilanjutkan  dengan duri-duri  halus  lainnya.  Pertama  dibuang tulang  punggung/tulang  belakang  ditarik dari  bagian  ekor  hingga  kepala,  daging ikan ditekan agar tidak ikut tertarik keatas sampai  ke  bagian  kepala.  Selanjutnya dilakukan pencabutan duri di daerah dada dekat kepala (jumlah duri 12 pasang), duri bagian  perut  sebanyak  16  duri,  duri punggung  berjumlah  42  duri  bercabang yang berada dalamdaging ikan dekat kulit luar  di  sisi  kiri  dan  42  duri  di  sisi  kanan. Pencabutan  duri  diawali  pada  bagian depan dekat penutup insang, duri di dekat pangkal  ekor  jumlah  duri  12  pasang (BPPMHP,  2004).  Pemotongan  sirip punggung diawali dari pangkal punggung hingga sirip terlepas. Perabaan dila kuk a n untu k  m e m a stik a n  d ur i t elah  te r cabut se m u a . Setelah duri tercabut semua ikan bandeng  tanpa  duri  siap  dikemas. Kegiatan  mencabut  duri  dari  satu  ekor ikan  bandeng  ini  pada  awalnya  berlang-
sung  selama  15  menit.  Setelah  terampil maka  mencabut  satu  ekor  ikan  bandeng selesai  dalam  waktu  10  menit,  sehingga dalam  waktu  1  jam  dapat  diselesaikan pencabutan 5-6 ekor ikan bandeng.
- Pembuatan  bandeng  tanpa  duri  rasa parape
Setelah  proses  pembersihan    dan semua  duri  bandeng  sudah  dicabut, semua  bumbu-bumbu  bawang  merah, bawang  putih,  merica,  kunyit,  diblender lalu  ditumis  dengan  minyak  kelapa setelah masak ditaburi di atas badan ikan bagian bandeng kemudian dibekukan.
- Pengemasan  bandeng  tanpa  duri  rasa parape
Tujuan  pengemasan  selain  untuk mencegah terjadinya kontaminasi dari luar juga  untuk menarik  konsumen.  Selain  itu juga untuk mencegah terjadinya dehidrasi produk akibat penyimpanan beku. Dehid- rasi diakibatkan adanya penarikan kandungan  air  dari  dalam  produk  akibat perbedaan kelembapan. Akibat terjadinya penarikan  air  atau  dehidrasi  menyebab- kan  ikan  menjadi  kering.  Plastik  yang digunakan  untuk  pengemasan  adalah jenis polyethylene dengan ketebalan 0,05- 0,07  mm  dan  lebar  11-12  cm.  Plastik polyethylene harganya murah tetapi kuat, transparan,  serta  dapat  direkatkan  de- ngan  panas.  Disamping  itu  sifat  jenis plastik  ini  adalah  penghantar  panas  dan mempunyai  pori-pori,  dengan  demikian dalam  kemasan  masih  dimungkinkan
Muhammad  Fitri,  Syamsuar,  Sumarni,  dan  Sri  Udayana  Tartar:  Produksi  Bandeng  (Chanos-chanos Forsskal) Tanpa Duri Beku Rasa Parape.
terjadinya aliran udara dari luar ke dalam plastik (Winarno, 1993).
- Penyimpanan  bandeng tanpa duri rasa parape
Tujuan  penyimpanan  adalah  agar daya  awet  ikan  tetap  dijaga,  di  dalam penyimpanan suhu beku, sehingga produk  akhir  tidak  mengalami  pembusu- kan.  Menurut  Oktavianti  (2016),  bahwa ikan  mudah  mengalami  kerusakan  yang diakibatkan  oleh  bakteri.  Demikian  pula ikan  bandeng,  rentan  terhadap  konta- minasi bakteri karena kandungan protein- nya  yang  tinggi  dan  kandungan  asam amino  bebas  pada  daging  bandeng Pangan  bersifat  mudah  rusak  ( peri- shable ), karena kadar air yang terkandung di  dalamnya  sebagai  faktor  utama  pe- nyebab  kerusakan  pangan  itu  sendiri. Semakin  tinggi  kadar  air  suatu  pangan, akan semakin besar kemungkinan kerusakannya  baik  sebagai  akibat  aktivi- tas  biologis  internal  (metabolisme)  mau- pun masuknya mikroba perusak. Kadar air yang cukup tinggi terkandung dalam tubuh ikan,  yaitu  sekitar  60-84%  membuat  ikan menjadi media yang cocok untuk pertumbuhan  bakteri  (Afrianto  dan  Evi, 2011).
Ikan bandeng akan mengalami kerusakan  apabila  hanya  dibiarkan  pada suhu  ruang  selama  12  jam  (Rofik  dan  Rita, 2012), sehingga perlu dilakukan usaha untuk meningkatkan  daya  simpan  dan  daya  awet
hasil  perikanan  melalui  proses  pengolahan dan pengawetan yang salah satunya adalah dengan cara penyimpanan dingin (Oktavianti,  2016).  Oleh  karena  itu,  perlu penyimpanan dengan suhu -18 O C atau lebih rendah, namun perkembangan enzym masih berjalan  walaupun  lambat.  Suhu  pertumbu- han enzym berkisar  antara  -5 O C  (Winarno, 1993).
B.  Peluang  P asar “Ikan Bandeng Tanpa Duri  Rasa  Parape”  di  UKM  Mentari Citra Lestari  setelah Pelatihan.
Salah  satu  sebab  kurangnya  minat masyarakat  mengkonsumsi  ikan  bandeng dikarenakan    jumlah  duri  bandeng  yang sangat  banyak.  Sehingga  teknologi  menca- but  duri  bandeng  merupakan  salah  satu solusi  yang  dapat  memecahkan  masalah. Oleh sebab itu, peluang pasar untuk  produk “bandeng tanpa duri rasa parape” ini sangat besar.
Hal  ini  juga  seiring  dengan  kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi ikan, sehingga mendorong peningkatan per- mintaan  produk-produk  hasil  diversifikasi. Hasil pemantauan awal di UKM Mentari Citra Lestari   sebagai unit pengolah bandeng tan- pa  duri  rasa  parape  di  Kabupaten  Pangkep melakukan modifikasi  olahan bandeng tanpa duri  menjadi  dendeng.  Suplier  bandeng segar,  yaitu  nelayan/petani  ikan  yang  men- jual  ikannya  di  beberapa  lokasi  tambak/ penangkapan  ikan.  Untuk  masyarakat  yang mau  jadi  pengusaha  bandeng  tanpa  duri
e-ISSN: 2528-3219
skala kecil, suplier utamanya, yaitu pedagang bandeng  partai  besar  (yang  membeli  dan mengumpulkan  ikan  dari  nelayan/petani ikan). Sistem pembelian pengusaha bandeng tanpa  duri  dengan  supliernya  adalah  beli putus,  tidak  menggunakan  kontrak/  kerja sama tertentu .

## C. Keuntungan  Usaha  Bandeng  Tanpa Duri Rasa Parape.
Sesuai  dengan  harga  dasar  ikan bandeng  yang  dibeli  di  petani  tambak  se- harga  Rp55.000,-/kg  maka  setelah  diolah menjadi  bandeng  tanpa  duri  rasa  parape dijual  dengan  harga  Rp120.000,-/kg.  Kon- sumen menyatakan puas membeli  bandeng tanpa  duri  rasa  parape  karena  duri  yang tercabut  sudah  tidak  terlalu  mengganggu saat  dimakan.  Selain  itu,  rasa  dan  aroma bandeng  tanpa  duri  rasa  parape  dari  Kabu- paten  Pangkep  mempunyai  keunggulan sangat enak dan gurih, berbeda dengan rasa ikan bandeng tanpa duri  dari daerah lainnya. Cara penetapan harga yang dilakukan pada kegiatan Program Produk Unggulan Daerah di  UKM  Mentari  Citra  Lestari  yakni  dengan mempertimbangkan faktor-faktor sebagai be- rikut:  harga  bandeng  segar  dan  biaya produksi,  yakni  upah  mencabut  duri  ikan bandeng,  bahan  tambahan  (es  curah,  air galon,  air  PDAM,  listrik)  dan  biaya  pe- ngemasan ( packaging ).
Produksi  bandeng  tanpa  duri  rasa parape di UKM Mentari Citra Lestari dengan Program  PPUD  tahun  2020  tiap  bulan
rencana memproduksi 417 kg/bulan dengan harga ikan segar bandeng tanpa Rp20.000,- /kg setelah dibuat  bandeng tanpa duri rasa parape    per  bulan  dijual    Rp20.000,-/kg. Pembelian ikan bandeng Rp20.000,-/kg x 29 kg/bulan (masa pandemi Corona/Covid-19) = Rp580.000,-. Jadi total keuntungan kotor per bulan adalah Rp3.480.000,- – Rp2.820.000,-
(Rp580.000,- +
Rp2.240.000,-) =
Rp660.000,-. Keuntungan bersih = Keuntungan  kotor –  (bahan  tambahan  +  es curah + air galon +  listrik + gaji karyawan + pengemasan),  jadi  keuntungan  bersih  sela- ma 6 (lima) bulan = Rp3.960.000,- (Tiga Juta Sembilan Ratus Enam Puluh Ribu Rupiah).

## SIMPULAN
UKM Mentari Citra Lestari yang mengelolah  produk  bandeng  tanpa  duri mengembangkan produk olahannya dengan melakukan  diversifikasi  olahan  bandeng tanpa  duri  rasa  parapa.  Pengembangan produk  diversifikasi  bandeng  tanpa  duri dengan mengangkat kuliner bumbu masakan khas  masyarakat  Sulawesi  Selatan  dapat memperkaya  menu  makanan  kuliner.  UKM Mentari  Citra  Lestari    selama    produksi perbulan  mendapatkan  keuntungan  bersih rata-rata  Rp660.000,-  (Enam  Ratus  Enam Puluh Ribu Rupiah).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kami  sampaikan  kepada Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Kepada
Muhammad  Fitri,  Syamsuar,  Sumarni,  dan  Sri  Udayana  Tartar:  Produksi  Bandeng  (Chanos-chanos Forsskal) Tanpa Duri Beku Rasa Parape.
Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Penguatan Riset  dan  Pengembangan,  Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi yang telah  membiayai  pelaksanaan  program  ini. Tak lupa kami ucapkan banyak terima kasih kepada  bapak  Direktur  Politeknik  Pertanian Negeri  Pangkep,  pengelola  Unit  Pusat Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat Politeknik  Pertanian  Negeri  Pangkep,  UKM Mentari  Citra  Lestari  sebagai  perguruan tinggi  mitra,  serta    UKM  yang  telah  bekerja sama dalam pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto  E,  Evi  L.  2011. Pengawetan  Dan Pengolahan  Ikan .  Yogyakarta  (ID): Kanisius.
Balai  Pengembangan  dan  Pengujian  Mutu Hasil Perikanan (BPPMHP). 2004. Ikan bandeng  dan  ProdukDiversifikasinya . Jakarta (ID): Departemen Kelautan dan Perikanan.
Husaini, 1989. Nilai Gizi Ikan dan Manfaatnya untuk Kesehatan dalam Mukadar dkk.,
Perbandingan Komposisi Asam Lemak Ikan  Air  Tawar  dan  Ikan  Air  Laut  di
Perairan  Indonesia.  Jurnal  Pasca Panen  Perikanan  Vol  IX  BPPMPHP, Jakarta.
Oktavianti D. 2016. Pengaruh Filtrat Bawang Putih  ( Allium  Sativum Linn.)  Terhadap JumlahKoloni  Bakteri  Pada  Fillet  Ikan Bandeng  ( Chanos  chanos Forsk). Dalam: ProsidingSeminar  Nasional  II Tahun 2016, Kerjasama Prodi Pendidikan Biologi FKIP Dengan PusatStudi Lingkungan dan Kependudukan (PSLK) Universitas
Muhammadiyah Malang . Malang(ID): .
Rofik S, Rita DR. 2012. Ekstrak Daun Api-Api ( Avecennia  marina )  Untuk  Pembuatan Bioformalin  Sebagai  Antibakteri  Ikan Segar.  Dalam: Prosiding  SNST  ke-3 Tahun 2012 . Semarang (ID):
Universitas Wahid Hasyim.
Saparinto C. 2009. Bandeng Tanpa Duri dan Cara  Pengolahannya .  Semarang  (ID): Dahara Prize.
Sunarya,  1996.  Prospek  Pengembangan Pasca Panen Perikanan di Indonesia dalam Prosiding Seminar Pengembangan  produk  dan  Mutu Mikrobilogi  Hasil Perikanan BBPMHP Jakarta.
Winarno  FG.  1993. Kimia  Pangan  dan Gizi . Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.