## PEMANFAATAN  LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN KERUPUK DI DESA BANGUNJAYA SUBANG
Vigory Gloriman Manalu 1) , Faishal Rahimi 2)
1,2) Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Kuningan Jl. Cut Nyak Dhien No.36A, Cijoho, Kec. Kuningan, Kabupaten Kuningan, Jawa Barat 45513
1) Email: vigoryglo@uniku.ac.id
2) Email: faishalrahimi@uniku.ac.id

## INFO ARTIKEL
ABSTRAK Riwayat Artikel : Diterima : 23 November 2020 Disetujui : 29 Januari 2021 Desa  Bangunjaya  adalah  sebuah  desa  didaerah  kecamatan Subang yang sebagain besar masyarakatnya bermata pencaharian bertani  dan  berkebun  namun  disamping  perkerjaan  tersebut masyarakat  Desa  Bangunjaya  juga  memiliki  olahan  makanan yang  terbuat  dari  pisang  dan  diolah  menjadi  sale  pisang.  Sale pisang dan masyarakat Desa Bangunjaya tidak dapat dipisihkan keberadaanya.  Manfaat  dari  pelaksanaan  PKM  pengabdian kepada  masyarakat  yang  dilaksanakan  di  Desa  Bangunjaya adalah  agar  dapat  meningkatkan  perekonomian  yang  ada  pada desa  tersebut  dengan  memanfaat  potensi  desa  yang  selama  ini belum  tergali  oleh  masyarakat  Desa  Bangunjaya.  CSF  adalah kumpulan analisa dari banyak proses-proses penentu keberhasilan.  Hasil  dari  PKM  ini  adalah  produk  unggulan  dari Desa  Bangunjaya  yang  memanfaatkan  limbah  dari  kulit  pisang yaitu berupa kerupuk kulit pisang.
Kata Kunci :
CSF,Kerupuk  Kulit  Pisang,  Kulit pisang, Bangunjaya, Subang .

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : November 23, 2020 Accepted : January 29, 2021 Bangunjaya is a village in the Subang sub-district where most of the people are farming and gardening, but besides these jobs, the people  of  Bangunjaya   also  have  processed  food  made  from bananas  and  processed  into  Sale  bananas  (Sale  Pisang).  Sale bananas and the people of Bangunjaya Village  is difficult to be separated.  The  benefits  of  the  implementation  of  community program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) carried out in Bangunjaya Village are in order to improve the existing economy in the village by taking advantage of the village potential that has not  been  explored  by  the  people  of  Bangunjaya.  CSF  is  a collection of analyzes of the many critical success processes. The result of this PKM is a superior product from Bangunjaya Village that utilizes waste from banana peels in the form of banana peel crackers..
Keywords: CSF, Banana Peel Crackers, Banana Peel, Bangunjaya, Subang

## 1. PENDAHULUAN
Seiring  dengan  berkambangnya  zaman maka  diperlukan  pengembangan  produk  yang lebih  baik  lagi  agar  dapat  bersaing  dengan produk  lainya  yang  sudah  dikenal  pada masyarakat  banyak.  Salah  satunya  dengan menggerakkan  perekonomian  yang  berada  di pedesaan.  Desa  Bangunjaya  adalah  desa  yang berada diwilayah kecamatan Subang Kabupaten Kuningan Jawa Barat.
Desa  Bangunjaya  memiliki  karakteristik desa yaitu sebagai penghasil pisang yang cukup banyak  dan  diolah  menjadi  sale  pisang.  Sale pisang  dijadikan  produk  unggulan  dari  desa Bangunjaya dan menjadi produk unggulan pada desa  tersebut.  Agar  dapat  bersaing  dengan produk  lainnya  maka  diperlukan  sebuah terobosan  dari  produk  tersebut  dapat  berupa dari  rasa  dan  juga  segi  pengemasan  (Hult, Nidhi,  Morgeson,  &  Zhang,  2018;  Kadic- maglajlic, Boso, & Micevski, 2017; Scherhaufer, Moates, Hartikainen, Waldron, & Obersteiner, 2018)
Letak  geografis  merupakan  suatu  letak yang  mana  menunjukan  satu  daerah  yang dilihat dari kenyataannya di muka bumi. Letak ini bisa menentukan posisi satu daerah dengan daerah lainnya.
Desa Bangunjaya memiliki letak geografis sebagai  berikut  :  Pada  tanggal  29  september tahun 1980, dengan Rahmat Tuhan Yang Maha kuasa cita-cita masyarakat kampung Cikembang, Bojong, dan Kancana di kabulkan dan  di  restui  oleh  bapak  Bupati  kepala  daerah tingkat  II  Kuningan  dengan  surat  keputusan nomor  :  973/hk.021.1/sk/a/ix/1980,  dengan  di beri  nama  Desa  Bangunjaya  Kecamatan Subang  Kabupaten  Kuningan  dengan  luas wilayah 288 ha
Letak Desa Bangunjaya berada di ketinggian  wilayah  387  mdpl.  Luas  wilayah Desa  Bangunjaya  ±  290,60  ha.  Batas  desa bangunjaya: Sebelah utara : berbatasan dengan Desa Gunung Aci Kecamatan Subang. Sebelah barat :  berbatasan  dengan  Desa  Kutawaringin Kecamatan  Selajambe.  Sebelah  timur  : berbatasan  dengan  Desa  Subang  Kecamatan subang.  Sebalah  selatan:  berbatasan  dengan Desa Jangalaharja Kecamatan Rancah Kabupaten  Ciamis.  Desa  Bangunjaya  adalah sebuah desa didaerah kecamatan Subang  yang
sebagian besar masyarakatnya bermata pencaharian  bertani  dan  berkebun  namun disamping perkerjaan tersebut masyarakat desa bangunjaya  juga  memiliki  olahan  makanan yang  terbuat  dari  pisang  dan  diolah  menjadi sale  pisang.  Sale  pisang  dan  masyarakat  Desa Bangunjaya tidak dapat dipisihkan keberadaanya.
Hampir  seluruh  masyarakt  bangunjaya memiliki  keterampilan  dan  membuat  olahan produk sale pisang. Salah satu motor penggerak dalam pemberdayaan masyarakat dalam upaya pembuatan  sale  pisang  ada  KWT  Kelompok Wanita  Tani  dan  juga  ibu-ibu  PKK  desa Bangnujaya.
Hampir  setiap  lahan  perkebunan  di  Desa Bangunjaya  ada  tumbuhan  pisang,  namun pohon pisang tersebut bukan menjadi prioritas utama  dari  kebun-kebun  yang  dimiliki  oleh masyarakat  bangunjaya.  Kebanyakan  pohon pisang  tersebut  ditanam  sebagai  optimalisasi lahan  atau  yang  sering  kita  sebut  dengan tumpang sari yaitu menanam pohon pendamping  selain  dari  komoditi  kebun  yang utama. Contohnya kebun  yang ditanami tomat diarea sampingnya ditanami juga pohon pisang.
Pada saat ini mitra yaitu KWT dan Ibu-ibu PKK  mengalami  kendala  yang  bisa  dikatakan lumrah  bagi  seluruh  UMKM  yang  ada  di Indonesia,  terutama  pada  usaha  mikro.  Yang sering  menjadi  masalah  adalah  keterbatasan bagi para mitra dalam hal memesarkan produk asli  dari  desa  tersebut  agar  dapat  bersaing dengan  produk-produk  yang  sudah  ada dipasaran.
Disamping  daripada  itu  masalah  yang dihadapi  adalah  limbah  dari  kulit  pisang tersebut  yang  terbuang  dengan  percuma. Banyak limbah kulit pisang di Desa Bangunjaya  yang  tidak  termanfaatkan  dengan maksimal dan hanya terbuang dengan percuma saja. Maka dari itu tim pengusul dan mitra PKM telah  menjustifikasi  dan  menentukan  prioritas utama dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat adalah produk pendamping sale  pisang  dalam  pemanfaatan  limbah  kulit pisang(Scherhaufer et al., 2018).
Sesuai dalam tema kegiatan yaitu “Pemberdayaan potensi wilayah dalam meningkatkan  nilai  guna”  dimana    ketika produk  pendamping  tersebut  dapat  diciptakan
maka masyarakat dalam hal ini KWT dan Ibu- ibu PKK dapat turut andil dalam menciptakan produk  unggulan  desa  yang  baru  dengan memanfaatkan limbah kulit pisang.
Manalu & Akbar (2020), dalam penelitiannya  tentang  produk  lokal  yang  ada dikabupaten  Kuningan  menunjukkan  bahwa hampir  semua  para  wisatawan  yang  datang mengetahui  produk-produk  asli  Kabupaten Kuningan.  Sejalan  dengan  hal  tersebut  maka dengan  menciptakan  produk  baru  asli  buatan para  masyarakat  desa  Bangun  Jaya  dapat menjadi terobosan baru.
Solusi  yang  akan  ditawarkan  dalam menyelesaiakan  masalah  yang  dihadapi  oleh masyarakat  adalah  dengan  mendampingi masyarakat Desa Bangunjaya dalam pendampingan  pembautan  ide  sampai  dengan pembuatan  produk  sampai  menjadi  produk yang layak untuk diproduksi massal dan dapat dijual kepada masyarakat luas.
Pada  saat  pendampingan  tim  pengusul akan mengarahkan kepada para perwakilan Ibu- ibu  PKK  dan  KWT  agara  dapat  menemukan produk  olahan  yang  berbahan  baku  dari  kulit pisang tersebut. Manfaat dari pelaksanaan PKM pengabdian kepada masyarakat yang dilaksanakn  di  Desa  Bangunjaya  adalah  agar dapat  meningkatkan  perekonomian  yang  ada pada  desa  tersebut  dengan  memanfaat  potensi desa  yang  selama  ini  belum  tergali  oleh masyarakat Desa Bangunjaya.
Sehingga  dengan  adanya  PKM  yang dilaksanakan  di  Desa  Bangunjaya  dapat membantu  masyarakat  dalam  meningkatkan produksi  dalam  olahan  pisang.  Disamping daripada  itu  masyarakat  dapat  membantu melestarikan  lingkungan  karena  bahan  baku utama  yang  nantinya  produk  tersebut  akan diciptakan dari limbah kulit pisang.

## 2. METODE

## Critical Success Factors (CSF)
CSF adalah kumpulan analisa dari banyak proses-proses  penentu  keberhasilan.  CSF diperlukan  untuk  mencapai  misi  sebuah perusahaan.  Berdasarkan  hasil  analisa  strategi melalui  SWOT,  dapat  ditetapkan  beberapa faktor penentu kesuksesan sebuah strategi kelak setelah strategi tersebut dijalankan.
Berdasarkan artikel yang ditulis oleh Anne Parr  dan  Graeme  Shanks  di  Jurnal  of Information Technology (2005) dalam (Hayati, 2016), dijelaskan beberapa poin CSF yaitu: 1. Management  Support,  berupa  dukungan dari top management yang sangat dibutuhkan mulai dari awal project hingga project selesai.
2. Keterlibatan orang-orang
yang berkompeten di bidangnya secara loyal dan menyeluruh.
3. Terdapat delegasi yang diberikan wewenang  untuk  memberikan  keputusan, gunanya  untuk  mendapatkan  keputusan yang lebih cepat.
4. Jadwal  yang  realistis  dan  selalu  dimonitor perkembangannya.
5. Agen perubahan dimana selalu berpromosi mengenai  sistem  yang  baru  dan  bertugas untuk sebagai 'pendengar' sehingga menjadi koreksi dalam implementasi.
6. Ruang lingkup yang tidak terlalu besar agar lebih efektif dan efisien.
7. Definisi  tujuan  dan  ruang  lingkup  harus jelas
8. Komposisi  team  yang  seimbang  antara bisnis  analis, technical  expert ,  dan user yang  ikut  baik  itu  internal  maupun  yang eksternal dari suatu perusahaan
9. Komitmen untuk perubahan, ketekunan dan ketabahan dalam menghadapi masalah yang terjadi selama project.

## Value Chain
Tidak  ada  teori  yang  sepopuler  “ value chain ”-nya Michael Porter (Porter, 1985) di era organisasi  modern  saat  ini,  terutama  yang berkaitan dengan process reengineering pendekatan Business  Process  Reengineering sendiri  diperkenalkan  oleh  Michael  Hammer, namun  Michael  Porter  memberikan  kerangka metodologi untuk mengadakan process reengineering .  Porter  menyarankan  bahwa langkah awal yang harus dilakukan baik dalam menganalisa  maupun  mendesain  proses  bisnis yang  ada  di  perusahaan  adalah  dengan membuat  “value  chain”  (rantai  nilai)  dari
proses-proses  utama  (core  processes)  dan aktivitas penunjangnya (supporting activities).
Proses  utama  tidak  lain  adalah  urutan global proses yang terjadi di perusahaan, mulai dari bahan mentah yang diperoleh dari supplier, diolah  oleh  perusahaan,  sampai  ke  tangan customer atau pembeli produk maupun jasa. Ini merupakan  “generic  value  chain”  yang diperkenalkan  Michael  Porter  dalam  buku klasiknya  “ Competitive  Advantage ”  (Hayati, 2016).
Populasi  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  ibu-ibu  PKK  dan  Karang  Taruna yang  ada  di  Desa  Bangun  Jaya  Kecamatan Subang Kabupaten Kuningan. Adapun metode pengumpulan  data  yang  digunakan  adalah menggunakan  kuesioner  pertanyaan  kepada para pelaku usaha sele pisang.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat dilaksanakan dalam bentuk seminar dan  sosialisasi  mengenai  penciptaan  produk baru dengan memanfaatkan limbah kulit pisang sebagai  bahan  baku  utama.  Pengabdian  ini bertujuan  untuk  memberdayakan  masyarakat dengan memanfaatkan limbah kulit pisang yang merupakan  hasil  dari  produksi  sale  pisang  di Desa  Bangunjaya.  Sale  pisang  merupakan produk unggulan di desa tersebut, namun belum terdapat  inisiasi  untuk  mengolah  limbah  kulit pisang.
Pelaksanaan  kegiatan  ini  dilakukan dalam  beberapa  tahap,  yaitu  tahap  persiapan dan  tahap  pelaksanaan.  Pada  tahap  persiapan, tim pengabdian masyarakat melakukan survey untuk melihat potensi desa, para pelaku usaha, serta  iklim  usaha  di  desa  tersebut.  Selain  itu, dilakukan  juga  koordinasi  dengan  berbagai stakeholder.  Survey  juga  dilakukan  dengan wawancara  terhadap  pelaku  usaha,  penduduk, serta  perangkat  desa  untuk  mengetahui  apa yang  dibutuhkan  dalam  pengelolaan  usaha untuk meningkatkan pemanfaatan potensi desa.
Tahap  pelaksanaan  dilakukan  dengan melakukan  sosialisasi  terhadap  para  pelaku usaha  dan  pemerintah  desa.  Sosialisasi  ini dilakukan  dalam  bentuk  seminar.  Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan pada tanggal 22  Agustus  2019  di  balai  Desa  Bangunjaya, Kecamatan Subang Kabupaten Kuningan.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini dilakukan dalam bentuk sosialisasi dan seminar kepada para pelaku usaha dan pemerintah desa. Dilibatkannya  pemerintah  desa  diharapkan dapat  mendukung  terciptanya  pemberdayaan masyarakat  melalui  pemanfaatan  limbah  kulit pisang ini.
Faktor  pendukung  dari  keberhasilan program  pengabdian  masyarakat  ini  adalah kerja sama yang baik dari tim, perangkat desa yang  menyambut  dengan  baik  program  ini, serta masyarakat yang antusias dalam menyerap ilmu dan berbagi pengetahuan.
Dalam  menciptakan  produk  yang  berdaya saing  tinggi  maka  tidak  terlepas  dari pelaksanaanya  yang  sesuai  dengan  tujuan  visi dan  misi.  Pada  pelaksanaanya  para  peneliti menggunakan  metode critical  success  factor. Dalam  pelaksanaanya  terdiri  dari  9  tahapan yang  harus  dilaksanakan  agar  tercapai  tujuan yang sudah ditentukan diawal.
Pertama, management  support yaitu adanya dukungan dari para pemimpin atau top
Gambar 1. Kerjasama dengan Desa Bangunjaya
Gambar 1. Pembuatan Kerupuk Kulit Pisang
management bisa  beruapa  pengawasan  dan evaluasi  dalam  hal  ini  pemerintah  desa  yang berdsangkutan  dan  juga  ketua  ibu-ibu  PKK yang terlibat dari awal kegiatan sampai dengan akhir kegiatan.
Kedua,  adanya  keterlibatan  orang-orang yang memiliki kapasitas dan kompetensi dalam melaksanakan  kegiatan  ini  dalam  konteks sebagai  transfer  ilmu  dan  juga sharing keilmuan  baik  dalam  lingkung  teori  maupun lingkup  praktek.  Sehingga,  para  peniliti  sudah cukup  tepat  dalam  penempatan  kegiatan tersebut  karena  memiliki  pemahaman  ruang lingkup  teori  dan  praktek  yang  cukup memahadai agar dapat mentranfer ilmu.
Ketiga, terdapat delegasi wewenang dalam mengambil  sebuah  keputusan.  Pendelegasian wewenang  tersebut  dilakukan  agar  adanya ketepatan  dan  kecepatan  dalam  mengambil sebuah keputusan.
Keempat, jadwal yang teratur agar dapat di monitoring  dengan  maksimal.  Dalam  hal  ini, tim  peneliti  menggunakan  penjadwalan  yang tersistematis  dan  terukur  agar  tercapainya kegiatan  yang  efektif  dan  efisien  agar  sesuai dengan capaian tujuan.
Kelima, adanya agen perubahan ditengah- tengah para peserta pelatihan pada pelaksanaan kegiatan  tersebut.  Hal  tersebut  dilakukan dengan menunjuk setiap anggota yang memiliki kompetensi sebagai agen perubahan agar dapat terus  menerus  menginformasikan  sistem  kerja yang  baru  dan  juga  sebagai  penyambung apabila  ada  keluhan  dari  para  anggota  dalam menjalankan kegiatan.
Keenam,  membuat  kelompok-kelompok atau  unit  kerja  yang  beranggotan  3-4  orang dalam  satu  kelompok  agar  lebih  fokus  dalam menjalankan kegiatan.
Ketujuh, definisi tujuan dan ruang lingkup harus  sesuai  dengan  tujuan  awal.  Tujuan penting dalam setiap kegiatan yang dilaksanakan  agar  dapat  dievaluasi  apabila tujuan  tidak  tercapai.  Dalam  setiap  kegiatan kepada anggota selalu diberikan ruang lingkup dalam  pengembangan  dan  pemahaman  dalam mencapai tujuan baik tujuan harian dan tujuan akhir.
Kedelapan,  adanya  komposisi  yang  tepat baik  itu  dari  praktisi  dan  juga  para  calon konsumen  dalam  memberikan  pendapat  yang
sesuai  dengan  pasar  yang  akan  dituju.  Dalam kegiatan  ini,  agar  tercapainya  komposisi  yang tepat  maka  para  peneliti  mengundang  para pihak-pihak yang berkompeten pada bidangnya baik sebagai praktisi, technical expert dan juga para konsumen yang memiliki pemahan tentang produk makanan ringan.
Kedelapan,  komitmen  dalam  perubahan pada saat kegiatan tersebut berlangsung sampai berkahir.  Komitmen  dalam  perubahaan  sangat penting  bagi  setiap  kegiatan-kegiatan  yang dilakukan  dikarenakan  kegiatan  ini  adalah sebuah kegiatan yang baru dan dibutuhkannya adaptasi  bagi  setiap  peserta  yang  ikut  dalam kegiatan tersebut.

## 3.7. Ucapan Terima Kasih
1. Aparat Desa Bangunjaya serta warga yang sudah berpartisipasi
2. LPPM Universitas Kuningan
3. Pihak-pihak  lain  yang  sudah  membantu kegiatan pengabdian masyarakat.

## 4. PENUTUP 4.1. Kesimpulan
Pengabdian  kepada  masyarakat  dengan tema penciptaan produk baru dengan memanfaatkan  limbah  kulit  pisang  sebagai bahan baku utama diharapkan dapat membantu masyarakat  dalam  mengelola  potensi  desanya. Pemerintah Desa diharapkan dapat memberikan  dukungan  terhadap  para  pelaku usaha  yang  membutuhkan  inovasi  dalam mengembangkan  pangsa  pasarnya.  Selain  itu, diperlukan kerja sama pemerintah dengan para ahli  di  bidangnya  untuk  memperluas  pangsa pasar  melalui  penciptaan  produk  baru  dengan
Gambar 2. Seminar Kegiatan
bahan baku kulit pisang ini serta mengevaluasi dan memonitor perkembangan usaha..

## 4.2. Saran
Saran  bagi  penelitian  selanjutnya  agar dapat  menggali  dan  mengembangkan  potensi- potensi  yang  ada  didaerah  tersebut  dan  dapat menggali potensi produk-produk lainya dengan menggunakan  bahan  baku  yang  melimpah diwilayah tersebut.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Hayati,  N.  (2016).  Analisis  Bisnis  Internal
Dengan Metode Critical Success Factors ( Csf  )  Dan  Value  Chain. MIND  Journa ,
1 (1), 36–40.
Hult,  G.  T.  M.,  Nidhi,  P.,  Morgeson,  F.  V,  & Zhang,  Y.  (2018).  Antecedents  and Consequences  of  Customer  Satisfaction : Do  They  Differ  Across  Online  and  Of  fl ine  Purchases ? Journal  of  Retailing . Retrieved from https://doi.org/10.1016/j.jretai.2018.10.00 3
Kadic-maglajlic, S., Boso, N., & Micevski, M.
(2017).  How  internal  marketing  drive customer  satisfaction  in  matured  and maturing  European  markets ? Journal  of
Business  Research , 1 (1),  0–10.  Retrieved from https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2017.09. 024 Manalu,  V.  G.,  &  Akbar,  I.  (2020).  Analisis
Pengaruh  Brand  Awareness  Dan  Brand Image  Terhadap  Minat  Pembelian  Dan Kaitanya Dengan Inisiasi One Village One
Product Di Kabupaten Kuningan. DERIVATIF:  Jurnal  Manajemen , 14 (2),
178–189.
Porter,  E.  M.  (1985). Competitive  Advantage- Creating and Sustaining SuperiorPerformance .  New  York:  Free
Press.
Scherhaufer,  S.,  Moates,  G.,  Hartikainen,  H.,
Waldron,  K.,  &  Obersteiner,  G.  (2018). Environmental  impacts  of  food  waste  in Europe. Waste Management , 77 , 98–113. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2018.04 .038