## Analisis mutu produk akhir pada pengolahan susu kambing peranakan etawa bubuk Di CV PQR D.I. Yogyakarta
Analysis of final product quality in the processing of etawa breeding goat’s milk powder in CV PQR D.I. Yogyakarta

## Ade Krismaningrum & Safinta Nurindra Rahmadhia
Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan Korespondensi: ade1900033032@webmail.uad.ac.id
Diterima Tanggal 27 Maret 2022, Disetujui Tanggal 31 Januari 2023 DOI 10.51978/japp.v23i1.389

## Abstrak
Susu  bubuk  merupakan  bentuk  olahan  dari  susu  segar  yang  dibuat  dengan  cara  memanaskan  susu hingga kering dan berbentuk bubuk, kemudian dilakukan proses pengolahan dengan beberapa tahapan yaitu  pemanasan,  pendinginan,  pemanasan  kembali,  penggilingan,  dan  pengemasan  untuk  menjadi produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat kimia dan mikrobiologi susu kambing etawa bubuk,  dan  mengkaji  perbandingan  sifat  kimia  dan  mikrobiologi  susu  kambing  etawa  bubuk  dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Sampel yang digunakan berupa susu kambing etawa bubuk milik CV PQR  yang  terletak  di  Kabupaten  Sleman,  D.I.  Yogyakarta.  Parameter  yang  diukur  yaitu  Kadar  logam timbal  (Pb),  kadmium  (Cd),  timah  (Sn),  raksa  (Hg),  arsen  (As),  kadar  air,  protein,  formalin, melamin , boraks,  methanil  yellow,  rhodamin  B,  alkohol,  kafein, quinine ,  dan  kadar  lemak.  Data  yang  diperoleh dianalisis  dengan  SNI  2970  Tahun  2015.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  susu  kambing  etawa bubuk tidak mengandung logam timbal (Pb), kadmium (Cd), timah (Sn), raksa (Hg), arsen (As), kadar air 1,54%,  protein  16,87%,  kadar  lemak  29,12%,  negatif  kandungan  bahan  kimia  berbahaya  (formalin, boraks, methanil yellow, rhodamin  B), tidak terdeteksi adanya kandungan melamin , alkohol, kafein, dan quinine <6  mg/kg.  Berdasarkan  data  tersebut,  maka  disimpulkan  bahwa  susu  kambing  etawa  bubuk  di CV PQR masih aman untuk dikonsumsi, walaupun kadar proteinnya kurang memenuhi.
Kata Kunci: susu kambing, analisis kimia, analisis mikrobiologi

## Abstract
Powdered milk is a processed form of fresh milk that is made by heating milk to dry and in the form of powder, then the processing is carried out in several stages, namely heating, cooling, reheating, grinding, and packaging, to become the final product. This study aims to analyze the chemical and microbiological properties of powdered Etawa goat's milk and to examine the comparison of the chemical and microbial properties of powdered Etawa goat's milk with the Indonesian National Standard (SNI). The sample was used  in  the  form  of  powdered  Etawa  goat's  milk  owned  by  CV  PQR,  located  in  Sleman  Regency,  D.I. Yogyakarta. The parameters measured were metal levels of lead (Pb), cadmium (Cd), tin (Sn), mercury (Hg),  arsenic  (As),  water  content,  protein,  formalin,  melamine,  borax,  methanil  yellow,  rhodamine  B, alcohol, caffeine, quinine, and fat content. The data obtained were analyzed using SNI 2970 2015. The results showed that powdered Etawa goat milk did not contain metallic lead (Pb), cadmium (Cd), tin (Sn), mercury  (Hg),  arsenic  (As),  moisture  content  1,  54%,  protein  16.87%,  fat  content  29.12%,  negative  for harmful chemical content (formalin, borax, methanil yellow, rhodamine B), no melamine, alcohol, caffeine, and quinine were detected <6 mg/kg. Based on these data, it can be concluded that the powdered Etawa goat's milk in CV PQR is still safe for consumption, even though the protein content is not sufficient.
Keywords: goat Milk, chemical analysis, microbiological analysis.

## PENDAHULUAN
Susu  merupakan  salah  satu  bahan pangan yang sangat penting bagi pemenuhan  kebutuhan  gizi  masyarakat. Susu memiliki peran penting sebagai asupan untuk kesehatan, kecerdasan, dan pertumbuhan,  khususnya  anak-anak.  Susu juga  merupakan  minuman  yang  lengkap  dan kaya nutrisi karena dalam susu  mengandung air  82%,  lemak  3,9%,  protein  3,4%,  laktosa 4,8%, vitamin 0,72%, sehingga susu menjadi penyempurna  makanan  bergizi  tinggi  dan disarankan  untuk  dikonsumsi  masyarakat agar memperoleh  keseimbangan  tubuh  yang baik.  Susu  kambing  adalah  cairan  yang berasal  dari  ambing  sehat  dan  bersih  yang diperoleh  dengan  cara  pemerahan  yang benar,  yang  kandungan  alaminya  tidak dikurangi  atau  ditambah  apapun  dan  belum mendapat  perlakuan  apapun  kecuali  proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurnianya  (SNI  01-3141-2011).  Susu kambing  juga  memiliki  nilai  gizi  yang  cukup tinggi  dan  berkhasiat  untuk  mengobati berbagai  macam  penyakit  sehingga  banyak digemari  oleh  masyarakat  (Jeffrey et  al , 2009).
Kandungan gizi susu kambing hampir setara  dengan  kandungan  gizi  susu  sapi. Terdapat  6  dari  10  asam  amino  esensial, kandungan flourine berkisar  antara  10 sampai  100  kali  lebih  besar  dari  susu  sapi didalam  susu  kambing  (Moedji  &    Wiryanta, 2010). Susu kambing memiliki ukuran globula lemak  yang  lebih  kecil  dibandingkan  dengan ukuran  globula  lemak  susu  sapi  sehingga susu  kambing  lebih  mudah  dicerna  (Sanam, et al ., 2014). Kandungan nilai gizi pada susu kambing  mengandung  air  sebanyak  83.00- 87.50 g, karbohidrat 4.60 g, protein 3.30-4.90 g,  lemak  4.00-7.30  g,  kalsium  129.00  mg, fosfor 106.00 mg, vitamin A 185.00 SI, niacin 0.30 mg, riboflavin 0.14 mg  dan  vitamin B12 0.07 mg (Rukmana, 2015).
Dalam  memproduksi  produk  susu
kambing  bubuk,  keamanan  pangan  menjadi persyaratan  wajib  utama  yang  harus  dimiliki oleh  setiap  produsen.  Keamanan  pangan ( food  safety )  merupakan  jaminan  yang  wajib dilakukan dan diterapkan  oleh suatu industri pangan  yang  dalam  upaya  mencegah pangan  yang  diolahnya  dari  cemaran berbahaya  seperti  cemaran  fisik,  biologis (bakteri  patogen)  dan  senyawa  kimia  yang terbawa  atau  berasal  dari  bahan  pangan yang  dapat  memberikan  efek  negatif terhadap  kesehatan  konsumen.  Masalah yang  terdapat  di  CV  PQR  mengenai  mutu pada  produk  akhir  susu  kambing  etawa bubuk  yang  terkadang  belum  sesuai  dengan standar mutu perusahaan. Hal tersebut dapat terjadi  karena  dari  segi  laboratorium  yang disediakan  kurang  memadai  dan  kurangnya pengetahuan karyawan terhadap cara pengujian  mutu  pada  susu  kambing  etawa bubuk  yang  baik  dan  benar  sesuai  dengan syarat  mutu  susu  bubuk  yang  sudah ditentukan oleh SNI.
Hal  yang  dapat  dilakukan  untuk mengatasi  permasalahan  di  atas  yaitu dengan  melakukan  uji  laboratorium  terhadap susu  kambing  etawa  bubuk.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  menganalisis  sifat  kimia  dan mikrobiologi susu kambing etawa bubuk, dan mengkaji  perbandingan  sifat  kimia  dan mikrobiologi  susu  kambing  etawa  bubuk dengan Standar Nasional Indonesia (SNI).

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober sampai bulan November 2021 di CV PQR Kabupaten Sleman, D.I.Yogyakarta.

## Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam pengumpulan  data  yaitu  dengan  metode observasi.  Metode  ini  dilakukan  dengan pengamatan  peninjauan  langsung  terhadap
pengolahan  susu  kambing  etawa  segar hingga penyimpanan. Hal ini untuk mengetahui  mutu  produk  akhir  pada pengolahan  susu  kambing  etawa  bubuk  di CV  PQR  sudah  sesuai  dengan  Standar Nasional  Indonesia (SNI)  atau  belum.  Selain melakukan  observasi,  dilakukan  pula  studi keputusan  melalui  arsip  perusahaan  dan wawancara  langsung  dengan  karyawan  dan pemilik CV PQR untuk melengkapi data yang dibutuhkan.  Dan  dokumentasi  sebagai  data penunjang  yang  berupa  gambar-gambar selama pelaksanaan penelitian.

## Analisis Data
Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif. Data disajikan dalam bentuk  tabel dan dibandingkan dengan standar mutu  SNI 2970 Tahun 2015.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Kadar Logam
Analisis  kadar  logam  pada  produk susu  kambing  etawa  bubuk  di  CV  PQR. Dalam  penelitian  ini  jenis  logam  yang dianalisis  yaitu  timbal  (Pb),  kadmium  (Cd), timah (Sn), raksa (Hg), dan arsen (As) untuk menentukan kadar logam yang terdapat pada produk susu kambing etawa bubuk menggunakan  Metode  Inductively  Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy (ICP- OES).  Metode  Inductively  Coupled  Plasma- Optical  Emission  Spectroscopy  (ICP-OES) merupakan  salah  satu  dari  teknik  analisa atomik  spektroskopi,  yang  digunakan  untuk analisis  multi  unsur  secara  simultan  dan biologis sampel lingkungan setelah dilakukan pemisahan (Miller, 2010). Dari hasil penelitian  kadar  logam  di  atas  menunjukkan bahwa  susu  kambing  etawa  bubuk  tidak terdeteksi  atau  tidak  mengandung  kadar logam  seperti  timbal  (Pb),  kadmium  (Cd), timah  (Sn),  raksa  (Hg),  dan  arsen  (As).  Hal ini sesuai dengan Standar Nasional
Indonesia  (SNI)  2970  Tahun  2015  yang menetapkan bahwa ambang batas maksimum  kadar  logam  timbal  (Pb)  yang diperbolehkan  yaitu  0,02  mg/kg,  untuk  kadar logam  kadmium  (Cd)  yang  diperbolehkan yaitu  pada  ambang  batas  maksimum  0,2 mg/kg,  selanjutnya  kadar  timah  (Sn)  yang diperbolehkan pada ambang batas maksimum 40,/250, mg/kg, untuk kadar raksa (Hg)  yang  masih  diizinkan  pada  ambang batas  maksimum  0,03  mg/kg,  dan  untuk kadar  arsen  (As)  yang  diperbolehkan  pada ambang  batas  maksimum  0,1  mg/kg.  Dapat disimpulkan  bahwa  susu  kambing  etawa bubuk  aman  untuk  dikonsumsi  karena  tidak mengandung  logam  yang  berbahaya  bagi tubuh.

## Uji Kadar Air
Analisis kadar air pada susu kambing etawa bubuk menggunakan metode gravimetri. Metode  gravimetri  adalah  metode analisis  kuantitatif  yang  didasarkan  pada pengukuran  massa  atau  perubahan  massa. Massa atau perubahan massa diukur melalui penimbangan  hasil  reaksi  setelah  analit direaksikan dengan reagen tertentu (Alauhdin,  2020).  Dari  hasil  penelitian  yang dilakukan  pada  susu  kambing  etawa  bubuk kadar  air  yang  diperoleh  yaitu  1,54%.  Hasil yang  diperoleh  masih  menunjukkan  bahwa susu  kambing  etawa  bubuk  aman  untuk dikonsumsi  karena  kadar  air  yang  terdapat pada  susu  kambing  bubuk  masih  dibawah ambang  batas  yang  ditentukan  oleh  SNI. Menurut  SNI  2970  Tahun  2015  menetapkan kadar air yang diperbolehkan ada pada susu bubuk  full  cream  yaitu  pada  ambang  batas maksimum  5%.  Dapat  disimpulkan  bahwa produk  susu  kambing  etawa  bubuk  aman untuk  dikonsumsi  karena  kadar  air  yang terdapat  pada  susu  masih  dibawah  ambang batas  maksimum.  Jika  kadar  air  susu kambing  etawa  bubuk  melebihi  ambang batas  maksimum,  maka  sudah  tidak  bisa dibilang produk susu bubuk lagi.
Tabel 1. Perbandingan Hasil Analisis di CV PQR dengan SNI 2970 Tahun 2015
Parameter Satuan Hasil analisis di CV PQR SNI 2970 Tahun 2015 Pb Mg/kg Tidak terdeteksi maks. 0,02 Cd Mg/kg Tidak terdeteksi maks. 0,2 Sn Mg/kg Tidak terdeteksi maks. 40,0/250,0 Hg Mg/kg Tidak terdeteksi maks. 0,03 As Mg/kg Tidak terdeteksi maks. 0,1 Kadar Air % 1,54 maks. 5 Protein % 16,87 min. 32 Formalin Mg/kg Negatif Negatif Melamin Mg/kg Tidak terdeteksi Negatif Boraks - Negatif Negatif Methanil Yellow Mg/kg Negatif Negatif Rhodamin B - Negatif Negatif Alkohol Mg/kg Tidak terdeteksi Negatif Kafein - Tidak terdeteksi Negatif Quinine Cfu/9 <6 Kadar lemak susu % 29,12 min. 26 kurang dari 42

## Uji Kadar Protein
Analisis  protein  pada  susu  kambing etawa  bubuk  dengan  menggunakan  metode kjeldahl.  Metode  kjeldahl  telah  dikenal  dan diterima  secara  universal  sebagai  metode untuk  analisis  protein dalam  berbagai  variasi produk makanan dan produk jadi. Penetapan kadar  protein  dengan  metode  kjeldahl merupakan  metode  tidak  langsung  yaitu melalui  penetapan  kadar  N  dalam  bahan yang disebut  protein  kasar (Sumantri,  2013). Dari hasil penelitian kadar protein pada susu kambing  etawa  bubuk  diperoleh  hasil 16,87%.  Hal  ini  tidak  sesuai  dengan ketetapan  yang  sudah  tertera  dalam  SNI
2970  Tahun  2015  bahwa kadar  protein  yang terdapat  pada  susu  bubuk  full  cream  yaitu pada  ambang  batas  minimum  32%.  Hal tersebut  bisa  tidak  sesuai  karena  proses pengolahan  susu  yang  lama  sehingga kandungan  protein  yang  terdapat  di  susu rusak sebagian.

## Uji Kadar Lemak
Analisis  lemak  pada  susu  kambing etawa  bubuk  dengan  menggunakan  metode soxhlet.  Metode  soxhlet  adalah  metode  atau proses  pemisahan  suatu  komponen  yang terdapat  dalam  zat  padat  dengan  cara penyaringan berulang-ulang dengan menggunakan  pelarut  tertentu,  sehingga
semua  komponen  yang  diinginkan  akan terisolasi.  Soxhletasi  digunakan  pada  pelarut organik tertentu (Tiwari et al , 2011). Dari hasil analisis diatas diperoleh kadar lemak 29,12% yang menunjukkan bahwa kadar lemak yang terdapat  pada  susu  kambing  etawa  bubuk aman untuk dikonsumsi karena tidak melebihi atau  tidak  kurang  dari  ambang  batas persentase  kadar  lemak  yang  sudah ditentukan  oleh  SNI  yaitu  minimum  26  dan kurang dari 42%. Lemak yang terdapat pada susu penentu paling utama suatu produk dan flavour  susu  tersebut.  Lemak  susu  adalah komponen  susu  yang  bernilai  paling komersial  dan  sangat  penting  dari  aspek nutrisi  susu.  Susu  yang  mengandung  lemak tinggi biasanya globula lemaknya lebih besar dari ukuran rata-rata (Anjarsari, 2010).

## Uji Melamin
Analisis melamin pada  susu  kambing etawa  bubuk  dengan  menggunakan  Metode Liquid  Chromatography  Mass  Spectrometry (LC/MS-MS).  Liquid  Chromatography  Mass Spectrometry  (LC/MS-MS)  adalah  teknik analisis  yang  menggabungkan  kemampuan pemisahan fisik dari kromatografi cair dengan spesifisitas  deteksi  spektrometri  massa. Kromatografi  cair  memisahkan  komponen- komponen  sampel  dan  kemudian  ion bermuatan  dideteksi  oleh  spektrometer massa  (Yuwono,  2009).  Tujuan  dari pengujian melamin ini yaitu untuk menghindari  pemalsuan  protein  pada  susu. Terkadang ada perusahaan yang menambahkan melamin secara  ilegal  pada susu  ditujukan  untuk  meningkatkan  kadar nitrogen karena melamin memiliki kandungan nitrogen  yang  tinggi  (66%)  sehingga  pada saat  susu  diperiksa  seolah-olah  susu mempunyai  kandungan  protein  yang  tinggi, karena  secara  umum  kandungan  protein ditetapkan dengan cara menentukan kandungan nitrogennya (Sun et al ,. 2010; Yu et  al .,  2010).    Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  tidak  terdeteksi  adanya  kandungan
melamin pada  susu  kambing  etawa  bubuk. Hal  ini  sesuai  dengan  ketetapan  SNI  2970 Tahun  2015  bahwa  didalam  makanan  atau minuman  tidak  boleh  terdapat  kandungan bahan  kimia  dalam  bentuk  apapun.  Menurut WHO  (2008) melamin dapat  menyebabkan batu  kandung  kemih  hewan  coba.  Ketika bersama  asam  sianurat,  yang  kemungkinan ada  bersama melamin ,  dapat  membentuk kristal  batu  ginjal.  Kristal-kristal    kecil  ini kemudian  menutupi  lubang-lubang  kecil dalam ginjal yang dapat menyebabkan gagal ginjal serta kematian. Melamin juga penyebab kanker hewan coba, sedang  pada manusia    belum  ada  bukti,  sehingga  efek karsinogeniknya    masih    samar.    Potensial kronik    lainnya  adalah  mutagenik  untuk bakteri  dan  atau  khamir  (yeast).  Potensial akut  pada  iritasi  kulit,  iritasi  mata,  dan  iritasi paru-paru.

## Uji Kimia
Analisis bahan kimia berbahaya pada susu  kambing  etawa  bubuk,  bahan  kimia yang    akan  dianalisis  yaitu  formalin,  boraks, methanil yellow, dan rhodamin B
menggunakan metode KIT. Metode pengujian  ini  merupakan  metode  pengujian sama  halnya  dengan  metode  pengujian dengan  menggunakan  larutan  KMnO4,  yaitu menganalisa  zat  formalin  pada  bahan dengan  melihat  perubahan  warna  yang terjadi  pada  bahan/makanan  yang  telah diberi  pereaksi.  Hanya  saja  metode  ini menggunakan  sensor  warna  dan  pada pengujian test kit formaldehyde ini merupakan  pengujian  secara  kuantitatif (Irma,  2016).  Dari  hasil  penelitian  diatas menunjukkan  bahwa  produk  susu  kambing etawa bubuk negatif atau tidak mengandung zat  kimia  atau  bahan kimia yang berbahaya. Jika  produk  susu  mengandung  bahan  kimia yang  berbahaya  jika  kita  konsumsi  akan menimbulkan penyakit pada tubuh, menurunkan  sistem  kerja  otak,  dan  pusing disertai mual.

## Uji Alkohol
Analisis  alkohol  pada  susu  kambing etawa  bubuk  menggunakan  metode  Gas Chromatography (GC). Gas Chromatography merupakan  teknik  pemisahan  dimana  solut yang  mudah  menguap  (dan  stabil  terhadap panas)  berpindah    melalui    kolom    yang mengandung  fase  diam  dengan  suatu kecepatan  tertentu.  Penggunaan  suhu  yang meningkat  (biasanya  pada  kisaran  50- 350oC)  bertujuan  untuk  menjamin  bahwa solut menguap sehingga akan  cepat terelusi (Gandjar  &  Rohman,    2007).  Tujuan  dari pengujian alkohol ini yaitu untuk mengetahui tingkat  kerusakan  (derajat  keasamaan)  susu yang ditandai dengan adanya gumpalan saat dicampurkan  dengan  alkohol  (terkoagulasi). Dari  hasil  analisis  di  atas  susu  kambing etawa  bubuk  tidak  terdeteksi  adanya kandungan  alkohol.  Hal  ini  memenuhi persyaratan  kualitas  susu  yang  ditetapkan oleh SNI 2970 Tahun 2015 bahwa susu yang dapat  lolos  yaitu  susu  yang  tidak  terdapat kandungan alkohol atau negatif alkohol. Jika produk susu mengandung alkohol atau positif alkohol artinya susu ditolak untuk didistribusikan  atau  tidak  layak  di  pasaran (Deptan, 2004).

## Uji Kafein
Analisis  kafein  pada  susu  kambing etawa  bubuk  dengan  menggunakan  metode High  Performance  Liquid  Chromatography (HPLC)  atau  Kromatografi  cair  kinerja  tinggi (KCKT).  Kromatografi  cair  kinerja  tinggi (KCKT)  merupakan  sistem  pemisahan dengan  kecepatan  dan  efisiensi  yang  tinggi. Kromatografi  cair  kinerja  tinggi  mampu menganalisa  berbagai  cuplikan  secara kualitatif  maupun  kuantitatif,  baik  dalam komponen  tunggal  maupun  campuran. Kromatografi  cair  kinerja  tinggi  merupakan teknik  analisis  dengan  solut  atau  zat-zat terlarut  terpisah  oleh  perbedaan  kecepatan elusi,  karena  zat-zat  ini  melewati  kolom
kromatografi.  Pemisahan  solut-solut  diatur oleh  distribusi  solut  dalam  fase  gerak  dan fase diam. Saat ini, Kromatografi cair kinerja tinggi  merupakan  teknik  pemisahan  yang diterima  secara  luas  untuk  analisis  dan pemurnian  senyawa  tertentu  dalam  sampel pada  sejumlah  bidang  (Gandjar  &  Rohman, 2007). Dari hasil penelitian diatas menunjukkan  bawah  produk  susu  kambing etawa di CV PQR  tidak terdeteksi atau tidak mengandung  kafein.  Jadi  susu  kambing etawa  ini  aman  untuk  dikonsumsi  dari berbagai  kalangan  umur  baik  anak-anak sampai orang lansia. Kafein bekerja sebagai stimulan  yang  merangsang  sistem  saraf pusat.  Pada  dosis  yang  kecil,  kafein  dapat membuat anak lebih aktif dan energik. Meski begitu, perlu diketahui juga bahwa tidak perlu kafein  dosis  tinggi  untuk  membuat  anak mengalami  efek  samping  kelebihan  kafein. Oleh  karena  itu,  kafein pada  anak  lebih baik dibatasi.  Sebagaimana  pada  orang  dewasa, efek  samping  kelebihan  kafein  pada  anak dapat  berupa  sakit  perut,  sakit  kepala,  sulit tidur,  susah  konsentrasi,  gelisah,  dan peningkatan detak jantung (Torres-Ugalde et al ., 2020).
Uji Quinine
Analisis quinine pada  susu  kambing etawa bubuk di CV PQR dengan menggunakan  metode  KLT.  Kromatografi Lapis  Tipis  termasuk  kategori  kromatografi planar  yang  termasuk  di  dalamnya  adalah kertas dan elektroforesis. Kromatografi Lapis Tipis  merupakan  cara  pemisahan  campuran senyawa  menjadi  senyawa  murninya  dan mengetahui kuantitasnya yang menggunakan teknik kromatografi. Kromatografi Lapis Tipis biasanya  digunakan  pada  analisis  kualitatif untuk menentukan jumlah komponen campuran  atau  penentuan  suatu  zat (Mulyono, et al ., 2012). Prinsip kerja dari KLT adalah pemisahan komponen kimia berdasarkan  prinsip  absorbs  dan  partisi, yang  ditentukan  oleh  fase  diam  (absorben)
dan  fase  gerak  (eluen).  Komponen  kimia bergerak  naik  mengikuti  fase  gerak  karena daya  serap  absorben  terhadap  komponen- komponen  kimia  tidak  sama  sehingga komponen  kimia  dapat  bergerak  dengan kecepatan  berbeda  berdasarkan  tingkat kepolaran  (Wardhani  &  Nanik,  2012).  Dari hasil  analisis quinine pada  susu  kambing etawa bubuk diperoleh hasil <6 Mg/kg.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa susu  kambing  etawa  bubuk  yang  diproduksi CV  PQR    tidak  mengandung  logam  timbal (Pb),  kadmium  (Cd),  timah  (Sn),  raksa  (Hg), arsen  (As),  kadar  air  1,54%,  protein  16,87%, kadar lemak 29,12%, dan negatif mengandung bahan kimia berbahaya (formalin,  boraks,  methanil  yellow,  rhodamin B),  serta  tidak  terdeteksi  adanya  kandungan melamin ,  alkohol,  kafein,  dan quinine <6 mg/kg.  Susu  kambing  etawa  bubuk  yang diproduksi    CV  PQR    dibandingkan  dengan SNI  terdapat  satu  parameter  yang  tidak sesuai  yaitu  kadar  protein,  dimana  kadar protein  susu  kambing  etawa  bubuk  yang diproduksi  CV  PQR    diperoleh  16,87%  yang seharusnya  ambang  batas  minimumnya adalah 32%.

## DAFTAR PUSTAKA
Anjarsari,  B.  (2010).  Pangan  Hewani (Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi). Yogyakarta: Graha Ilmu.
Alauhdin, M. (2020). Buku Ajar Kimia Analitik Dasar. Semarang: UNNES Press. Badan Standardisasi Nasional [BSN]. (2011). Susu  Segar.  SNI  01 – 3141 – 2011. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional [BSN]. (2015). SNI  2970:2015.  Susu  bubuk.  Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. Departemen  Pertanian  [Deptan].  (2004). Rencana  Strategis  Badan  Penelitian dan  Pengembangan  Pertanian  2005-
2006.  Jakarta:  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian Republik
Indonesia.
Gandjar,  I.  G.  &  Rohman,  A.  (2007).  Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Irma,  H.  2016.  Analisis  zat  formaldehyde pada produk ikan teri ( Stolephorus sp) asin  dengan  metode  Test  KIT Formaldehyde .  Politeknik  Pertanian Negeri Pangkep. Mandalle, Pangkep. Jeffrey, T., Lejeune, & Schultz, P.J.R. (2009). Unpasteurized milk: a continued public health  threat.  Food  Safety.  Clinical Infectious Dis. (48): 93-100.
Moedji  R.D.  &  Wiryanta.  (2010).  Manfaat Susu  Kambing  Etawa.  Depok:  PT. Agro Media Pustaka.
Mulyono,T.,  Handayani,  W.,  &.  Fajar, H.S.H.B. (2012). Pengembangan Analisis  Spot  Secara  Kuantitatif  pada Metode  Kromatografi  Lapis  Tipis menggunakan  LabVIEW.  Surabaya: FMIPA Universitas Jember.
Rukmana,  R.  (2015).  Wirausaha  Ternak Kambing PE Secara Intensif Pertama. Yogyakarta: Lily Publisher.
Sanam,  A.B.,  Agustina,  K.K.,  &  Swacita, I.B.N. (2014). Ketahanan susu kambing  peranakan  etawah  post- thawing  pada  penyimpanan  lemari  es ditinjau  dari  uji  didih  dan  alkohol. Jurnal  Indonesia  Medicus  Veterinus,
3 (1): 1-8.
Sumantri,  A.  (2013).  Kesehatan  Lingkungan. Jakarta: Kencana Prenada Media. Sun, F., Ma, W., Xu, L., Zhu, Y., Liu, L., Peng,
C.,  Wang,  L.H.,  Kuang,  H,  &  Xu,  C. (2010). Analytical methods and recent development  in  the  detection  of melamine.  TrAC  Trends  Anal  Chem. 29:1239-1249.
Tiwari,  P.,  Kumar,  B.,  Kaur,  M.,  Kaur,  G.  & Kaur,  H.  (2011).  Phytochemical screening  and  extraction  :  a  review. International Pharmaceutical Sciencia,
1 : 98-106.
Torres-Ugalde,  Y.C.,  Romero-Palencia,  A.,
Román-Gutiérrez, A.D., Ojeda- Ramírez, D., Guzmán-Saldaña,
R.M.E.  (2020).  Caffeine  consumption in  children:  innocuous  or  deleterious?
a  systematic  review. International Journal of Environment Research and Public  Health,  17 (7):  2489.  DOI:
10.3390/ijerph17072489.
Wardhani,  L.K.,  &  Nanik,  S.  (2012).  Uji aktivitas  antibakteri  ekstrak  etil  asetat daun  binahong  ( Anredera  scandens (L.)  Moq.)  terhadap Shigella  flexneri beserta  profil  kromatografi  lapis  tipis.
Jurnal Ilmiah Kefarmasian, 2 (1): 1-16. World  Health  Organization  [WHO].  2008. Melamine  and  Cyanuric  Acid  : Toxicity, Preliminary Risk Assessment and  Guidance  on  Levels  in  Food. Canada: World Health Organization. Yuwono,  T.  (2009).  Biologi  Molekuler. Jakarta: Erlangga.