## UJI DAYA HAMBAT EKSTRAK KULIT BUAH JENGKOL dan DAGING BUAH JENGKOL TERHADAP BAKTERI Salmonella typhi

## Siendy Kurniawan
Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Sains dan Teknologi Jayapura Farmasi.fikes.ustj@gmail.com

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  dengan  tentang  Uji  Daya  Hambat  Ekstrak  Kulit  Buah Jengkol  dan  Daging  Buah  Jengkol  Terhadap  Bakteri Salmonella  typhi .  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  daya  hambat  ekstrak  daging  buah  jengkol  dan  kulit  buah jengkol  terhadap  bakteri Salmonella  typhi. Populasi  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah tanaman jengkol ( Pithecellobium lobatum Benth) yang terdapat di wilayah Kertosari Kabupaten  Sentani  dan  bakteri Salmonella  typhi (biakan  murni).  Sampel  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  kulit  buah  jengkol  dan  daging  buah  jengkol  dan  bakteri Salmonella typhi. Penelitian ini dilakukan dengan memperoleh ekstrak daging buah jengkol dan kulit buah jengkol melalui metode sokletasi dan pelarut yang digunakan adalah etanol. Metode  uji  daya  hambat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  difusi  disk cakram. Daya hambat ekstrak daging buah jengkol terhadap bakteri Salmonella typhi adalah 8,41 mm dan ekstrak kulit buah jengkol adalah 8,16 mm. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa daging buah jengkol dan kulit buah jengkol memiliki zat aktif yang berperan sebagai antibakteri dan mampu menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella typhi .
Kata kunci : Buah Jengkol, Kulit Jengkol, Daya hambat, Salmonella typhi .

## 1.  PENDAHULUAN
Beberapa  tahun  terakhir,  perhatian dunia  terhadap  obat-obatan  dari  bahan alam (obat tradisional) menunjukkan peningkatan, baik di negara-negara berkembang  maupun  di  negara-negara maju.  Badan  Kesehatan  Dunia  (WHO) menyebutkan  bahwa  hingga  65%  dari penduduk negara-negara maju telah menggunakan pengobatan tradisional dimana di dalamnya termasuk penggunaan obat-obat bahan alam. Hal ini menunjukkan adanya peningkatan kesadaran masyarakat untuk  kembali  ke  alam  ( back  to  nature ) dalam  rangka  mencapai  kesehatan  yang optimal  dan  untuk  mengatasi  berbagai penyakit secara alami (Depkes RI, 2007).
Sesuai Keputusan
Menteri
Kesehatan No.131/Menkes/SK/II/2004
tentang  Sistem  Kesehatan  Nasional  (SKN) yang  menyatakan  bahwa  pengembangan dan  peningkatan  obat  tradisional  harus terus  dilakukan  agar  diperoleh  obat  yang
bermutu tinggi, aman, memiliki khasiat yang nyata  yang  teruji  secara  ilmiah  dan dimanfaatkan  secara  luas  baik  untuk pengobatan sendiri oleh masyarakat maupun digunakan dalam pelayanan kesehatan formal (Depkes RI, 2007).
Salah satu tumbuhan yang berkhasiat obat adalah jengkol
( Pithecellobium lobatum Benth) s uku Fabaceae, yang sudah sejak lama ditanam di  Indonesia,  di  kebun  atau  pekarangan. Buah  jengkol  mengandung  karbohidrat, protein,  vitamin  A,  vitamin  B,  fosfor, kalsium,  alkaloid,  minyak  atsiri,  steroid, glikosida, tanin, dan saponin. Sebagai obat, biji  jengkol  dapat  membantu  memperlancar proses  buang  air  besar  karena  jengkol mengandung  serat  yang  tinggi,  dapat  juga mencegah penyakit diabetes karena kandungan asam dan mineral jengkol (Eka, 2007).
Kulit buah jengkol diduga
mengandung  senyawa  tanin,  dari  sifat
antibakteri senyawa tanin, maka tanin dapat digunakan sebagai obat antiradang, antidiare, pengobatan infeksi pada kulit dan mulut,  dan  pengobatan  luka  bakar.  Oleh karena  itu,  tanin  sebagai  antibakteri  dapat digunakan  dalam  bidang  pengobatan  (Eka, 2007).
Bakteri Salmonella  typhi adalah bakteri yang banyak ditemukan dalam usus besar  manusia,  sifatnya  unik  karena  dapat menyebabkan  infeksi  primer  pada  usus misalnya  diare  pada  anak  (Jawetz,  1996). Salah  satu  alternatif  tanaman  obat  yang dapat digunakan adalah tanaman jengkol.
Tanaman  jengkol  berupa  pohon dengan  tinggi  sekitar  20  meter.  Batang tegak,  bulat,  berkayu,  licin,  percabangan simpodial,  coklat  kotor.  Memiliki  daun majemuk yang berhadapan, lonjong, panjang 10-20 cm, lebar 5-15 cm, tepi rata, ujung runcing, pangkal membulat, pertulangan menyirip, tangkai panjang 0,5-1 cm, hijau tua. Bunganya tersusun majemuk, bentuk  tandan,  di  ujung  dan  ketiak  daun, tangkai  bulat,  panjang  sekitar  3  cm,  ungu, kelopak  bentuk  mangkok,  benang  sari kuning,  putik  silindris,  kuning,  mahkota lonjong,  putih  kekuningan.    Buah  jengkol berupa  bulat  pipih,  coklat  kehitaman.  Biji pipih,  berkeping  dua,  putih  kekuningan. Akar  tunggang  berwarna  coklat  kotor (Depkes RI, 1994).
Buah jengkol mengandung karbohidrat,  protein,  vitamin  A,  vitamin  B, vitamin C, fosfor, kalsium, zat besi, alkaloid, steroid,  glikosida,  tanin,  flavonoid  dan saponin  (Depkes  RI,  1994).  Biji  jengkol merupakan  bagian  tanaman  yang  paling banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan  dan  obat.  Sebagai  obat,  biji jengkol  dapat  membantu  memperlancar proses  buang  air  besar  karena  jengkol mengandung  serat  yang  tinggi,  dapat  juga mencegah penyakit diabetes karena kandungan asam dan mineral jengkol.
Kulit  buah  jengkol  termasuk  limbah di  pasar  tradisional  dan  mengandung senyawa  tannin,  flavonoid  dan  saponin. Kulit  buah  jengkol  diduga  mengandung senyawa tanin, dugaan tersebut berdasarkan  kenyataan,  bila  kulit  buah jengkol  dikupas  menggunakan  pisau  besi maka akan terbentuk warna biru kehitaman pada  kulit  buah  jengkol  yang  dikupas.  Hal ini  menunjukkan  adanya  senyawa  tanin.
Senyawa tanin merupakan senyawa metabolit  sekunder  pada  tumbuhan  yang bersifat sebagai antibakteri, memiliki kemampuan  menyamak  kulit  dan  juga dikenal sebagai astringensia.
Bakteri salmonella ditemukan pertama  kali  oleh  Theobald  Smith  pada 1885  saat  meneliti  penyakit  pencernaan pada babi dengan menggunakan mikroskop.  Smith  menemukan  sekelompok bakteri berbentuk batang yang menyebabkan  kematian  hewan  ternak tersebut.
Bakteri salmonella berkembang pada  saluran  pencernaan  binatang  seperti babi,  sapi  dan  ayam.  Bakteri  tersebut menyebar melalui makanan hinggah menginfeksi manusia.
Salmonella
bersarang  disaluran  pencernaan  mulai  dari lambung  hinggah  usus  halus.  Seseorang yang terinfeksi bakteri ini akan menimbulkan  gejala-gejala  berupa  diare, kram perut, demam dan sakit kepala, mual, bahkan  muntah-muntah.  Suhu  tubuh  tidak stabil  dan  cenderung  tinggi, salmonellosis pada  manusia  cukup  berbahaya  karena bisa menyebabkan kematian.
Bentuk  tubuh  dari Salmonella  typhi adalah  batang  lurus  pendek  dengan panjang
1-1,5 mikrometer. Tidak
membentuk  spora,  bersifat  gram  negatif. Biasanya bergerak motil dengan menggunakan  flagella  dan  kadang  menjadi bentuk  non-motilnya.  Bakteri  ini  tumbuh baik  pada  suhu  optimum  sekitar  370C. Biasanya  memproduksi  asam  dan  gas  dari glukosa,  maltosa,  mannitol  dan  sorbitol, tetapi  tidak  memfermentasi  laktosa  dan sukrosa.  Tidak  membentuk  indol  dan gelatin cair. Salmonella typhi dapat menyebabkan  penyakit  tifus  yang  ditandai dengan  demam,  mual,  muntah,  diare  dan hilangnya nafsu makan (Schlegel, 1994).
Uji  daya  hambat  bakteri  dilakukan untuk mengetahui kadar terkecil suatu obat atau zat yang dapat menghambat pertumbuhan  bakteri.  Uji  daya  hambat  ini dapat  dikerjakan  dengan  menggunakan metode dilusi maupun metode difusi.
Maserasi merupakan proses ekstraksi  menggunakan  pelarut  diam  atau dengan  beberapa  kali  pengocokan  pada suhu  ruangan.  Pada  dasarnya  metode  ini dengan  cara  merendam  sample  dengan sekali-sekali dilakukan pengocokan.
Umumnya  perendaman  dilakukan  24  jam dan  selanjutnya  pelarut  diganti  dengan pelarut baru.

## 2.  METODOLOGI PENELITIAN
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah Gelas beker, Hot plate, Inkubator, Erlenmeyer, Autoklaf, Tabung reaksi, Batang  pengaduk,  Pinset,  Rak  tabung reaksi,  Cawan  petri,  Ose,  Timbangan analitik,  Bunsen,  Laminer  air  flow  (LAF), Pipet tetes, Soklet.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Buah jengkol, Aluminium  foil,  Akuades,  Medium  Na, Kertas  cakram,  Kapas,  Bakteri Salmonella typhi .

## 2.1. Penyiapan Sampel
Sebanyak  2  kg  Buah  jengkol  dicuci hingga bersih. Kemudian kulit buah jengkol diiris  tipis  dengan  ketebalan  2  cm.  Buah jengkol  yang  telah  diiris  diletakkan  diatas aluminium foil kemudian dimasukkan didalam  oven  untuk  dikeringkan  pada  suhu 50  ºC  hingga  kering.  Setelah  dikeringkan dimasukkan  kedalam  blender  dan  di haluskan  menjadi  serbuk  simplisia  kulit buah jengkol.
Sebanyak 2 kg Daging buah jengkol dicuci hingga bersih.Kemudian daging buah jengkol  diiris  tipis  dengan  ketebalan  2  cm. Daging  buah  jengkol  yang  telah  diiris diletakkan  diatas  aluminium  foil  kemudian dimasukkan didalam oven untuk dikeringkan pada suhu 50 ºC hingga kering. Setelah  dikeringkan  dimasukkan  kedalam blender  dan  di  haluskan  menjadi  serbuk simplisia daging buah jengkol.

## 2.2.  Ekstraksi  Daging  Buah  dan  Kulit buah Jengkol
Sebanyak  40  gram  serbuk  atau simplisia  daging  buah  jengkol  ditimbang dengan  tepat.  Setelah  ditimbang,  serbuk daging  buah  jengkol  dibungkus  dengan kertas  saring  kemudian  diikat  dengan benang halus. Kemudian Masukkan serbuk atau  simplisia  daging  buah  jengkol  yang telah  diikat  kedalam  ekstraktor  Masukkan etanol  70%  kedalam  ekstraktor  sebanyak 150 ml Nyalakan hot plate dan pendingin
Sampel daging buah jengkol disokletasi  hinggah  pelarut  tidak  berwarna untuk  mendapatkan  ekstrak  murni  dari daging  buah  jengkol.  Setelah  didapat ekstrak  murni  dari  daging  buah  jengkol, sebelum  diuji  daya  hambatnya  di  uapkan terlebih dahulu agar terbebas dari etanol.

## 2.3.  Pembuatan Media Agar
Pembuatan  medium  pertumbuhan Nutrien  Agar  dilakukan  dengan  ditimbang 3,36  gram  media  Nutrien  Agar  kemudian dilarutkan dengan 120 ml akuades didalam beker  gelas  500  ml,  dipanaskan  diatas  hot plate  sambil  diaduk  sampai  mendidih. Media dituangkan kedalam Erlenmeyer dan tutup mulut Erlenmeyer dengan menggunakan kapas dan dilapisi aluminium foil,  disterilkan  menggunakan  autoklaf dengan suhu 121 ℃ selama 15- 20 menit.

## 2.4. Pembuatan Standar Kekeruhan
Larutan  H 2 SO 4 0,36  M  sebanyak  9,5 ml  dicampurkan  larutan  BaCl 2 •2H 2 O  1,175 %  sebanyak  0,5  didalam  tabung  reaksi Kemudian dikocok sampai terbentuk larutan yang keruh.

## 2.5. Pembuatan Suspensi Uji Bakteri
Menurut  Carter  dan  Cole  (1990), Sebanyak  5  ml  NaCl  dimasukkan  kedalam tabung dan dimasukkan 3 ose kultur bakteri Salmonella  Typhi kemudian  divortex  agar homogen  dan  diatur  kekeruhannya  untuk mendapatkan  standar  2  sesuai  standar kekeruhan MC. Farland.

## 2.6. Uji Daya Hambat Antibakteri Metode Difusi Disk Cakram
Cawan  petri  disiapkan  Diambil  kultur bakteri Salmonella  Typhi menggunakan spuit  sebanyak  1  ml  yang  telah  di suspensikan kedalam cawan petri Kemudian  dimasukkan  media  Na  kedalam cawan  petri,  lalu  dihomogenkan,  dan dibiarkan  hingga  media  padat  Kertas cakram  dimasukkan  kedalam  ekstrak  kulit buah  jengkol  dan  buah  jengkol  yang  telah dibuat  dan  dibiarkan  sampai  ±  10  menit Kertas  cakram  ditanam  pada  media  Na yang telah ditanami kultur bakteri Salmonella  Typhi Diinkubasi  pada  suhu 370  C  selama  24  jam    Diamati  ada  atau tidak  zona  jernih  disekitar  cakram  Uji  pada
ekstrak kulit buah jengkol dan buah jengkol diulang sebanyak 3 kali pengulangan.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Rerata Daya Hambat (mm) Ekstrak
Kulit Buah Jengkol Terhadap Pertumbuhan  Bakteri Salmonella typhi
Tabel 2. Rerata Daya Hambat (mm) Ekstrak Buah Jengkol Terhadap Pertumbuhan  Bakteri Salmonella typhi
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  kulit buah jengkol dapat menghambat pertumbuhan  bakteri Salmonella  typhi dengan  rerata  daya  hambat  8,16  mm, dikategorikan  sedang.  Adanya  kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri kemungkinan  disebabkan  karena  adanya senyawa  tanin  yang  ada  pada  kulit  buah jengkol.  Menurut  Eka  (2007),  kulit  buah jengkol  mengandung  saponin,  flavonoid dan  tanin,  namun  senyawa  yang  berperan aktif  sebagai  antibakteri  adalah  tanin  yang menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella  typhi. Menurut  Ajizah  (2004), mekanisme  kerja  senyawa  tanin  dalam menghambat antibakteri yaitu, dengan cara mendenaturasi protein sel bakteri, menghambat  fungsi  selaput  sel  (transpor zat  dari  sel  satu  ke  sel  yang  lain)  dan menghambat sintesis asam nukleat sehingga pertumbuhan bakteri dapat terhambat.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  buah jengkol  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri Salmonella  typhi dengan  diameter rata-rata  8,41  mm,  dikategorikan  sedang.
Hal  ini  disebabkan  juga  karena  adanya senyawa tanin yang ada pada buah jengkol.
Menurut Eka (2007) buah jengkol mengandung  karbohidrat,  protein,  vitamin A, vitamin B, vitamin C, fosfor, kalsium, zat besi,  alkaloid,  steroid,  glikosida,  tanin, flavonoid  dan  saponin,  namun  senyawa yang  berperan  aktif  sebagai  antibakteri adalah  tannin  yang  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri Salmonella  typhi.
Menurut  Ajizah  (2004),  mekanisme  kerja senyawa tanin dalam menghambat antibakteri yaitu, dengan cara mendenaturasi protein sel bakteri, menghambat  fungsi  selaput  sel  (transpor zat  dari  sel  satu  ke  sel  yang  lain)  dan menghambat sintesis asam nukleat sehingga pertumbuhan bakteri dapat terhambat.  Selain  tanin,  saponin  dan flavonoid  juga  dapat  berperan  sebagai antibakteri.
Menurut  Manoi  dan  Balittro  (2009) flavonoid dapat berperan langsung sebagai antibakteri dengan mengganggu fungsi dari mikroorganisme  bakteri.  Mekanisme  kerja dari flavonoid dalam menghambat pertumbuhan  bakteri,  antara  lain  bahwa flavonoid menyebabkan
terjadinya kerusakan permeabilitas dinding sel bakteri, mikrosom  dan  lisosom  sebagai  hasil interaksi  antara  flavonoid  dengan  DNA bakteri.  Sabir  (2008),  dalam  penelitiannya mendapatkan  bahwa  flavonoid  mampu melepaskan  energi  tranduksi  terhadap membran  sitoplasma  bakteri  selain  itu  juga menghambat  motilitas  bakteri.  Menurut Ganiswarna  (1995),  Saponin  merupakan glukosida  yang  larut  dalam  air  dan  etanol, tetapi  tidak  larut  dalam  eter.  Saponin bekerja sebagai antibakteri dengan mengganggu stabilitas membran sel bakteri sehingga menyebabkan sel bakterilisis, jadi mekanisme  kerja  saponin  termasuk  dalam kelompok  antibakteri  yang  mengganggu permeabilitas  membran  sel  bakteri,  yang mengakibatkan  kerusakan  membran  sel dan  menyebabkan  keluarnya  berbagai komponen  penting  dari  dalam  sel  bakteri yaitu protein, asam nukleat dan nukleotida.

## 4. KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan didapatkan kesimpulan sebagai berikut :
1.  Kulit buah jengkol mempunyai aktivitas rerata  daya  hambat  8,16  mm  terhadap pertumbuhan  bakteri Salmonella  typhi dengan kategori sedang. 2.  Daging buah jengkol mempunyai aktivitas  rerata  daya  hambat  8,41  mm terhadap pertumbuhan
bakteri
Salmonella typhi dengan  kategori sedang.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Ajizah,  A.  2004. Sensitivitas Salmonela Typhimurium terhadap  Ekstrak Daun Psidium Guajava L.
Asri,  R.  2009. Uji  Aktivitas  Anti  Bakteri Ekstrak Etanol Daun Waru Landak ( Hibiscus  mutabilis L.)  Terhadap Staphylococcus aureus Dan E.coli Serta Brine Shrimp Lethality Test. Corner, EJH and Watanabe.1996. Collection  of  Illustrated  Topical Plants . Kyoto.
Depkes RI. 2007. Kebijakan Obat Tradisional  Nasional .  Departemen Kesehatan RI: Jakarta Depkes  RI.  1994. Inventaris  Tanaman Obat  Indonesia  (III) . Departemen Kesehatan RI : Jakarta
Depkes  RI.  1995. Farmakope  Indonesia . Edisi Keempat. Departemen Kesehatan RI : Jakarta
Eka,  A.  2007. Jengkol  Panganan  Unik Indonesia .
Fesenden.  1998. Kimia Organik .  Erlangga : Jakarta.
Ganiswarna,  S.  1995 . Farmakologi  dan Terapi . Edisi  4.  Penerbit  UI  : Jakarta.