## STRATEGI PENGEMBANGAN UMKM SATE KELINCI DI LOKAWISATA BATURRADEN KABUPATEN BANYUMAS

## RAB BIT SATAY DEVELOPMENT STRATEGY IN BATURRADEN TOURISM BANYUMAS REGENCY
Ilham Wardoni 1a , Novie Andri Setianto, Yusmi Nur Wakhidati,Budi Dharmawan, Sri Lestari
1 Program Studi  Agribisnis, Pascasarjana, Universitas Jenderal Soedirman, Jl. Profesor DR. HR Boenyamin, No. 708, Grendeng, Kecamatan Purwokerto Utara Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah, Indonesia, 53122
a Korespondensi: Ilham Wardoni, E-mail: wardoniilham2@gmail.com
(Diterima oleh Dewan Redaksi: 17 Juli 2023)
(Dipublikasikan oleh Dewan Redaksi: 31 Oktober 2023)

## ABSTRACT
Processed food from rabbit meat has great potential as a healthy food for people. High protein and low fat is the superiority from rabbit meat, but food from rabbit meat is not familiar as chicken meat. There are several processed food from rabbit meat in Banyumas, one of them which is UMKM Rabbit Satay at the Baturraden Lokawisata. The purpose of this research is to find out strategy for development for UMKM Rabbit Satay. This research was conducted from September to October 2022. The result of this research using SWOT analysis showed that position of  the  UMKM Rabbit Satay at  the  Baturraden Lokawisata is in V position (Hold and Maintenance). Meaning is necessary to  maintain good performance and fixed some bad performance. The strength and opportunities is the highest score of 3.444. This means that beautiful view can make consumer to enjoy it with some food, high protein content needs to  be advertising or  make a  banners, lots of  visitors have a  healthy lifestyle make opportunities can be combined with discount prices or can increase the number of orders.
Keywords: Development Strategy, Rabbit Satay, SWOT.

## ABSTRAK
Olahan makanan berbahan dasar daging kelinci memiliki potensi besar sebagai makanan sehat masyarakat. Kandungan protein yang tinggi dan kadar  lemak yang rendah merupakan keunggulan utama daging kelinci, namun makanan berbahan daging kelinci belum familier layaknya daging ayam. Terdapat beberapa kedai olahan makanan berbahan dasar daging kelinci di Banyumas salah satunya yaitu UMKM Sate Kelinci di lokawisata Baturraden. Tujuan riset ini untuk mengetahui strategi pengembangan UMKM Sate Kelinci di lokawisata Baturraden agar lebih berkembang. Penelitian dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2022. Hasil olah data menggunakan analisis SWOT menunjukan bahwa posisi usaha sate kelinci di lokawisata Baturraden berada di posisi V ( Hold and Maintain) artinya perlu mempertahankan kinerja baik dan memperbaiki beberapa kinerja yang kurang optimal. Strategi Strengths dan Opportunities menjadi strategi dengan nilai paling tinggi yaitu sebesar 3,444. Artinya pemandangan alam yang menarik dapat  dimanfaatkan sebagai daya tarik konsumen, kandungan protein yang tinggi perlu dilakukan iklan atau spanduk, banyak pengunjung dengan gaya hidup sehat sehingga peluang semakin besar dipadukan dengan potongan harga dapat menambah jumlah pesanan.
Kata kunci: Sate Kelinci, Strategi Pengembangan, SWOT.
I Wardoni, NA Setianto, YN Wakhidati, B Dharmawan, S lestari. 2023.  Strategi Pengembangan UMKM Sate Kelinci di Lokawisata Baturaden Kabupaten Banyumas. Jurnal Peternakan Nusantara 9(2): 129 – 137.

## PENDAHULUAN
Protein hewani merupakan asupan makanan yang  penting  untuk  meningkatkan  daya kecerdasan  seseorang.  Protein  hewani  sangat dibutuhkan  oleh  masyarakat  untuk  konsumsi dan  bersifat  terus-menerus.  Kebutuhan  terus meningkat  seiring  dengan  laju  pertambahan jumlah  penduduk  di  Indonesia  yang  semakin tinggi  serta  perubahan  gaya  hidup  masyarakat dalam mengkonsumsi makanan bergizi. Saat ini masyarakat  lebih  banyak  memilah-milah makanan sebelum mengkonsumsinya. Terdapat protein  hewani  dari  daging  misalnya  daging kambing,  sapi,  ayam,  bebek,  kelinci,  babi  dan ikan.    Salah  satu  daging  konsumsi  yang  mulai populer sebagai daging sehat yaitu daging kelinci (Aisyah et al , 2019).
Daging kelinci
memiliki beberapa keistimewaan  yaitu  kandungan  protein  yang tinggi,  kandungan  lemak  yang  rendah, kandungan  kolesterol  yang  rendah  serta kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  yang  tinggi sampai    60,5  persen.  Kombinasi  antara  asam lemak tak jenuh yang tinggi serta kolesterol yang rendah  menjadikan  daging  kelinci  baik dikonsumsi untuk kesehatan seseorang. Produk olahan daging kelinci yang mudah diperkenalkan kepada  masyarakat  adalah  sate  kelinci.  Adanya sate  kelinci  ditengah  masyarakat  diharapkan dapat  menjadi  variasi  makanan  sehat  sekaligus bermanfaat untuk kesehatan menjaga kekebalan tubuh (Widyanto, dkk, 2018).
Menurut  Brahmantiyo,  dkk  (2018)  kelinci menjadi  salah  satu  ternak  penghasil  daging konsumsi  karena  perkembangbiakan  kelinci yang tergolong cepat yaitu usia 6 (enam) bulan sudah dapat berproduksi. Salah satu jenis kelinci yang saat ini banyak dikembangkan di Indonesia menjadi  penghasil  daging  adalah  jenis  kelinci New  Zealand  White karena  memiliki  tingkat pertumbuhan  yang  tergolong  cepat  apabila dibandingkan  dengan  jenis  lainnya.  Usia  panen kelinci New  Zealand  White umur  3  (tiga)  bulan dapat  mencapai  bobot  2,5  kg.  Kelinci New Zealand  White dapat  beranak  dalam  satu litter size berjumlah 6 (enam) sampai 12 ekor.
Selain itu menurut Arsana, dkk (2019) Masa kebuntingan  kelinci  relatif  yang  pendek  yaitu hanya  sekitar  30  hari  pasca  kawin  dan  masa
menyusui  hanya  2  (dua)  bulan  saja  menjadi potensi perbanyakan daging yang menarik. Satu tahun  kelinci  dapat  berproduksi  sampai  4 (empat) kali sehingga secara keseluruhan hewan kelinci  menghasilkan  daging  20  kali  lipat  lebih cepat  jika  dibandingkan  dengan  pertumbuhan daging  sapi  dalam  kurun  waktu  yang  sama. Selain  itu  kandungan  gizi  daging  kelinci  lebih baik  dari  daging  ayam,  kambing, sapi dan  babi. Kandungan  protein  daging  kelinci  paling  tinggi sebesar 20,8 persen dan nilai lemak yang rendah hanya 10.2 persen seperti tampak pada Tabel 1.
Tabel 1 Kandungan gizi daging kelinci dan hewan ternak lainnya. Jenis Daging Air (%) Protein (%) Lemak (%) Energi (MJ/Kg) Kelinci  67,9 20,8 10,2 7,3 Ayam 67,6 20,0 11,0 7,5 Sapi 55,0 16,3 28,0 18,9 Domba  55,8 15,7 27,7 13,1 Babi 42,0 11,9 28,0 13,3 Sumber: Balai Penelitian Ternak, 2016.
Usaha  budidaya  kelinci  di  Indonesia khususnya  di  Jawa  Tengah  mulai  meningkat secara signifikan sejak tahun 2015. Menurut data dari Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Tengah tahun 2020, populasi kelinci pedaging sebanyak 410.229  ekor  pada  tahun  2018.  Angka  ini menunjukkan  bahwa  budidaya  kelinci  banyak dilakukan  oleh  masyarakat  Jawa  Tengah. Populasi ternak kelinci di Kabupaten Banyumas tercatat sejumlah 18.616 ekor sekaligus menjadi populasi  paling  banyak  jika  dibandingkan dengan  Kabupaten  Purbalingga  yang  hanya 7.525  ekor,  Kabupaten  Banjarnegara  17.164 ekor,  Kabupaten  Cilacap  9.765  ekor  dan Kabupaten Kebumen 17.702 ekor (Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Tengah, 2020).
Banyaknya  populasi  kelinci  pedaging  dan produksi  daging  kelinci  di  Banyumas  menjadi banyak  bermunculan  usaha  kuliner  olahan makanan  berbahan  daging  kelinci  semakin banyak. Salah satu olahan makanan yang mudah dikenalkan  ke  masyarakat  yaitu  sate  kelinci. Banyak  UMKM  ( Usaha  Mikro  Kecil  Menengah ) penjual  sate  kelinci  di  Banyumas  khususnya  di area  lokawisata  Baturraden.  Pengunjung lokawisata  yang  banyak  saat  libur  akhir  pekan dan  berasal  dari  berbagai  daerah  menjadi
sasaran  utama  UMKM  sate  kelinci.  Sate  kelinci sudah  menjadi  makanan  yang  ikonik  daerah lokawisata Baturraden karena jarang dijumpai di daerah lain hanya ada di lokawisata Baturraden. Daya beli pengunjung yang tinggi saat berwisata menjadi alasan utama penjual UMKM menawarkan  sate  kelincinya  dengan  harga  Rp 25.000,00  per  porsi  isi  sepuluh  tusuk  dan  satu lontong.
Menurut Rangkuti (2016), sebuah bisnis yang ingin  bertahan  dan  berkembang  secara keberlanjutan  harus  mengubah  konsep  model bisnisnya  secara  terus-menerus  mengikuti  tren perubahan  selera  konsumen.  Sebuah  bisnis memerlukan  pondasi  normatif  yang  bisa dipraktekkan  melalui  konsep-konsep  dan instrumen  memadai.  Pendekatan  model  bisnis ini harus inovatif agar mampu bertahan ditengah cepatnya  perubahan-perubahan  teknologi.  Saat ini  segala  macam  aspek  bisnis  mikro  kecil menengah dituntut untuk berkembang layaknya sebuah  perusahaan  besar.  Keadaan  ini  terjadi karena jumlah pesaing semakin bertambah dan volume  produk  yang  dipasarkan  semakin meningkat sehingga diperlukan strategi pertahanan  dan  pengembangan  pada  sebuah bisnis agar bertahan ditengah persaingan pasar.
Daging kelinci belum populer  seperti  daging ayam  disebabkan  efek  psikologis  yang menganggap  kelinci  adalah  hewan  kesayangan yang  tidak  lazim  untuk  dimakan.  Hal  tersebut menjadi  salah  satu  penghambat  olahan  daging kelinci  khususnya  sate  kelinci  sulit  terkenal seperti sate ayam. Jumlah penjualan sate kelinci masih  tergolong  rendah.  Jumlah  penjualan tersebut tidak seimbang dengan produksi daging kelinci  yang  relatif  cepat.  Oleh  karena  itu diperlukan strategi pengembangan untuk UMKM sate  kelinci  di  lokawisata  Baturraden  agar penjualan  meningkat  dan  sate  kelinci  semakin dikenal  masyarakat.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  mengembangan  strategi  UMKM sate  kelinci  di  lokawisata  Baturraden.  Hasil penelitian  berupa  rekomendasi  strategi  yang dapat  diterapkan  oleh  UMKM  sate  kelinci  di lokawisata Baturraden.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  September sampai  Oktober  2022.  Lokasi  penelitian  dipilih secara purposive di lokawisata Baturraden yang terletak  di  Kabupaten  Banyumas.  Lokawisata Baturraden  merupakan  tempat  wisata  yang
memiliki  banyak  warung  kuliner  salah  satunya UMKM sate kelinci. Sasaran penelitian ini adalah pemilik usaha warung sate kelinci di lokawisata Baturraden.  Pengolahan  data  menggunakan analisis Strength,  Weakness,  Opportunities dan Threats (SWOT).
Lingkungan  internal  pada  analisis  SWOT dihitung  menggunakan  Matriks  IFE  ( Internal Factor  Evaluation ).  Matriks  terdiri  dari  kolom jenis  indikator,  nilai  bobot  indikator,  rating indikator  dan  total  nilai  yang  merupakan  hasil perkalian  dari  bobot  dan  rating.  Lingkungan eksernal  terdiri  dari  peluang  dan  ancaman dianalisis  menggunakan  Matriks  EFE  ( External Factor  Evaluation) .  Matriks  terdiri  dari  kolom jenis  indikator,  nilai  bobot  indikator,  rating indikator  dan  total  nilai  yang  merupakan  hasil perkalian  dari  bobot  dan  rating.  Alternatif strategi SWOT  adalah kombinasi dari kekuatan dan peluang, kelemahan dan peluang, kekuatan dan  ancaman,  kelemahan  dan  ancaman. Alternatif  strategi  SWOT  yang  terpilih  adalah kombinasi  acak  antar  blok  yang  memiliki  nilai tertinggi (Rangkuti, 2016).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Lokawisata Baturraden merupakan salah satu tempat  rekreasi  legendari  di  Kabupaten Banyumas  yang  sejak  sudah  lama  dikenal masyarakat Jawa Tengah. Banyak usaha kuliner yang  dijajakan  di  lokawisata  Baturraden,  salah satunya  adalah  sate  kelinci  yang  merupakan makanan  unik  dan  khas  lokawisata  Baturraden sehingga  jarang  dijumpai  di  tempat  lain.  Jenis makanan  ini  sudah  menjadi  ikonik  daerah lokawisata  Baturraden  karena  rasanya  yang cocok  dinikmati  ditempat  yang  memiliki  udara dingin.
Segmentasi  pasar  UMKM  sate  kelinci  di lokawisata  Baturraden  adalah  wisatawan  yang mengunjungi  kedalam  kawasan  lokawisata. Analisis Strength,  Weakness,  Opportunities dan Threats (SWOT)  dilakukan  untuk  penilaian. Berdasarkan hasil pengisian kuisioner penilaian kinerja internal diketahui nilai total pada Tabel 2.
Tabel 2. Internal Factor Analysis Summary (IFAS) UMKM Sate Kelinci.
No Strenghts (Kekuatan) Bobot Rating Skor 1 Pemandangan alam sekitar menarik 0,086 3,609 0,310 2 Mengandung protein yang tinggi 0,083 3,696 0,306 3 Harga jual produk stabil 0,069 3,563 0,245 4 Cita rasa yang enak dan disukai konsumen 0,072 3,456 0,248 5 Pedagang muda promosi di media sosial 0,056 3,327 0,186 6 Hubungan dengan pemasok berjalan baik 0,069 3,219 0,222 7 Potongan harga kelipatan pembelian 0,060 3,176 0,190 Sub Total 0,495 24,046 1,707 Weaknesses (Kelemahan) 1 Harga lebih mahal dari makanan serupa 0,076 2,043 0,155 2 Tempat duduk hanya lesehan 0,078 2,391 0,186 3 Proses pembuatan cukup lama 0,076 1,565 0,118 4 Tidak semua variasi produk tersedia 0,076 1,503 0,114 5 Kurangnya promosi oleh pedagang tua 0,065 1,489 0,096 6 Tidak tersedia atap peneduh hujan 0,069 1,470 0,101 7 Tidak terdapat toilet khusus yang bersih 0,065 1,463 0,095 Sub Total 0,505 11,924 0,865 TOTAL 1,00 Rata-rata 2,569 2.572
Sumber: Data Primer Diolah, 2022.
Tabel 3. Eksternal Factor Analysis Summary (EFAS) UMKM Sate Kelinci. No Opportunities (Peluang) Bobot Rating Skor 1 Lokasi strategis banyak wisatawan 0,107 3,435 0,367 2 Adanya peningkatan jumlah pengunjung 0,103 3,478 0,358 3 Makanan siap saji semakin diminati 0,091 3,101 0,282 4 Daya beli masyarakat semakin meningkat 0,084 2,979 0,250 5 Peningkatan gaya hidup masyarakat 0,078 2,902 0,226 6 Bahan baku mudah diperoleh 0,088 2,891 0,254 Sub Total 0,551 1,737 Threats (Ancaman) 1 Persepsi negatif memakan daging kelinci 0,107 3,035 0,324 2 Bahan baku dari pemasok mudah rusak 0,093 2,101 0,195 3 Fluktuasi harga bahan pelengkap 0,094 1,798 0,169 4 Adanya pungutan liar (pengamen, dll) 0,066 1,576 0,104 5 Munculnya pesaing makanan serupa 0,089 1,459 0,129 Sub Total 0,449 0,921 TOTAL 1,00 Rata-rata 2,614 2,658
Sumber: Data Primer Diolah, 2022.
Berdasarkan perhitungan tabel Matriks IFAS nilai total skor kekuatan dan kelemahan sebesar 2,572. Nilai tersebut berada diatas nilai rata-rata rating  keseluruhan  faktor  yang  hanya  senilai 2,569.  Nilai  skor  kekuatan (Strength) sebesar 1,707  diatas  nilai  skor  kelemahan (Weakness) yang  hanya 0,865  artinya  secara umum  kinerja
kekuatan  UMKM  sate  kelinci  di  lokawisata Baturraden  masih  bisa  menutupi  faktor kelemahan. Variabel kekuatan dengan nilai skor tertinggi adalah kinerja indikator pemandangan alam  sekitar  yang  menarik.  Variabel  kekuatan dengan  nilai  skor  terendah  adalah  melakukan promosi  di  media  sosial  artinya  kinerja  UMKM
sate  kelinci  dalam  hal  promosi  dinilai  kurang baik. Variabel kelemahan dengan skor tertinggi adalah tempat duduk hanya lesehan yang artinya kelemahan  ini  menjadi  prioritas  untuk  segera dilakukan  perbaikan.  Variabel  kelemahan dengan skor terendah adalah kurangnya promosi visual atau iklan yang dilakukan oleh UMKM sate kelinci.
Analisis  lingkungan  eksternal  terdiri  dari variabel peluang dan ancaman yang ada di luar kendali  UMKM  sate  kelinci  dan  tidak  terdapat dalam  pengendalian  jangka  pendek.  Penilaian kinerja diberikan pembobotan yang sebelumnya sudah dilakukan pemberian rating pada masing- masing  variabel  dengan  jumlah  total  rating adalah  satu.  Berdasarkan  hasil  pengisian kuisioner  dan  perhitungan  didapat  Matriks Eksternal yang dapat dilihat pada Tabel 3.
Berdasarkan  tabel  matriks  EFAS  nilai  total keseluruhan  variabel  eksternal  sebesar  2,658. Nilai  tersebut  diatas  nilai  rata-rata  terhadap keseluruhan  variabel  eksternal  yang  hanya sebesar  2,614.  Nilai  total  variabel  peluang sebesar 1,737 yaitu lebih besar dari nilai variabel ancaman  yang  hanya  sebesar  0,921.  Sehingga dianggap peluang masih terbuka lebar dan dapat menutupi  faktor-faktor  ancaman.  Variabel peluang dengan nilai skor tertinggi adalah faktor lokasi  UMKM  sate  kelinci  yang  strategis  dan banyak  dikunjungi  wisatawan.  Variabel  ini menjadi  peluang  yang  harus  dimanfaatkan sebaik  mungkin  oleh  UMKM  sate  kelinci  agar wisatawan  bersedia  mampir  masuk  ke  dalam kemudian  membeli  sate  kelinci.  Variabel ancaman dengan skor tertinggi adalah  terdapat persepsi  negatif  memakan  daging  hewan peliharaan  yang  tidak  lazim.  Variabel  ini merupakan  variabel  yang  cukup  berpengaruh terhadap  keputusan  pembelian  konsumen. Konsumen masih dibayangi oleh perasaan tidak tega  memakan  hewan  peliharaan  yang menggemaskan.  Sate  kelinci  masih  menjadi makanan yang tidak lazim bagi orang yang belum mendengar  adanya  makanan  sate  kelinci. Variabel ancaman dengan skor terendah adalah adanya  pungutan  liar  seperti  pengamen  dan pengemis  yang  dapat  mengurangi  kenyamanan konsumen saat menikmati sate kelinci.
Matriks Internal dan Eksternal digunakan untuk  menentukan  kinerja  bisnis  ke  dalam sebuah kriteria. Nilai matriks IFAS adalah 2,572 dan nilai matriks EFAS adalah 2,658. Titik potong pertemuan nilai IFAS dan nilai EFAS berada pada kriteria V (Hold and Maintain ). Tabel pertemuan
skor  Matriks  Internal  dan  Matriks  Eksternal tersaji pada Tabel 4.
Tabel 4. Matriks Internal dan Eksternal (IE)

## IFAS SCORE
EFAS SCO RE Strong 3.0 - 4.0 Averag e 2.0 - 2.99 Weak 1.0 - 1.99 High 3.0 - 4.0 (I) Grow And Build (II) Grow And Build (III) Hold And Mainta in Mediu m 2.0 - 2.99 (IV) Grow And Build (V) Hold And Mainta in (VI) Harves t And Divest Low 1.0 - 1.99 (VII) Hold And Mainta in (VIII) Harvest Or Divest (IX) Harves t Or Divest
Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Berdasarkan hasil perhitungan pada tabel 4 matriks IFAS bernilai 2,572 dan hasil matriks EFAS bernilai 2,658 maka titik potong pada tabel IE  menunjukkan  posisi  UMKM  Sate  kelinci  di lokawisata Baturraden berada di posisi V ( Hold and Maintain) . Artinya UMKM sate kelinci berada pada  posisi  pertahankan  dan  perbaikan. Keseluruhan  variabel  yang  memiliki  kinerja diatas rata-rata dapat dipertahankan agar bisnis dapat  berkembang  secara  terus  menerus. Variabel yang memiliki kinerja kurang maksimal segera dilakukan perbaikan.
Rumusan  kombinasi  strategi  matrik  SWOT dilakukan  dengan  menjumlahkan  S trength dan Opportunites,  Strength dan Threats,  Weaknesses dan Opportunities ,  dan Weaknesses dengan Threats .  Strategi  yang  terbaik  adalah  yang rumusan  kombinasi  yang  memiliki  nilai  paling tinggi. Rumusan kombinasi matrik SWOT dapat dilihat pada Tabel 5.

## Tabel 5. Rumusan kombinasi strategi SWOT
IFAS dan EFAS Strengths (S) Weaknesses (W) Opportunities (O) Strategi (S - O) : = 1,707 + 1,737 = 3,444 Strategi (W – O) : = 0,865 + 1,737 = 2,605 Threats (T) Strategi (S - T) : =1,707 + 0,921 = 2,628 Strategi (W – T) : = 0,865 + 0,921 = 1,786
Sumber: Data Primer Diolah, 2022.
Berdasarkan  kombinasi  strategi  SWOT diketahui  bahwa  nilai  strategi  (S-O)  sebesar 3,444, strategi (S-T) sebesar 2,628, strategi (W- O)  sebesar  2,605  dan  stategi  (W-T)  sebesar 1,786.  Nilai  rumusan  kombinasi  terbesar  pada kombinasi  strategi Strengths dan Opportunities yaitu  sebesar  3,444  sedangkan  nilai  rumusan kombinasi  yang  paling  rendah  terdapat  pada strategi Weakness dan Threats hanya  sebesar 1,786. Rumusan kombinasi ini merupakan awal proses perumusan strategi yang akan dilakukan untuk  membantu  pengembangan  UMKM  sate kelinci.  Strategi  alternatif  digunakan  untuk menghadapi kondisi UMKM sate kelinci saat ini agar lebih berkembang.
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  di uraikan berbagai macam strategi alternatif pada matriks SWOT. Alternatif strategi tersebut dapat dilihat pada Tabel 6.
Hasil  analisis  SWOT  menunjukkan  posisi UMKM  sate  kelinci  di  lokawisata  Baturraden terdapat  pada  kuadran  V  ( Hold  and  Maintain) . Artinya  UMKM  sate  kelinci  secara  internal mempunyai  kekuatan  yang  cukup  baik  dan secara  eksternal  pada  posisi  sedang.  Kondisi pertahankan  dan  perbaikan  memerlukan strategi yang tepat untuk menghasilkan kinerja yang  lebih  baik  dalam  jangka  panjang.  Tabel kombinasi  strategi  menunjukan  bahwa  nilai tertinggi pada strategi Strenghts dan Opportunities (SO) dengan nilai 3,444. Alternatif strategi Strenghts dan Opportunities dapat diaplikasikan.  Alternatif  strategi  SWOT  yang direkomendasikan kepada beberapa UMKM sate kelinci di lokasiwata Baturraden sebagai berikut:
Pemandangan  alam  yang  menarik  dapat menjadi  kekuatan  utama  UMKM  sate  kelinci dalam  menarik  konsumen.  Hal  ini  dapat
dipertahankan maupun dilakukan pengembangan  terhadap  pemandangan  alam disekitarnya.  Menjaga  kebersihan  lingkungan sekitar  secara  berkala  dari  sampah  yang berserakan  bisa  menjadi  langkah  awal mempertahankan pemandangan alam. Pengembangan dapat dilakukan dengan memangkas tanaman yang mengganggu pemandangan  sehingga  konsumen  nyaman berada di tempat makan menikmati sate kelinci sambil melihat pemandangan.
Cita  rasa  sate  kelinci  yang  enak  dan  khas aroma  daging  empuk,  serta  kandungan  daging kelinci yang baik untuk kesehatan dapat menarik minat beli pengunjung yang memiliki gaya hidup sehat. Disarankan tersedia spanduk foto lezatnya sate  kelinci  serta  dituliskan  khasiat  daging kelinci disekitar warung agar konsumen tertarik untuk  mampir  dan  memesan  sate  kelinci. Spanduk  diharapkan  tidak  menggunakan  foto kelinci  yang  menggambarkan  kelucuan  hewan peliharaan  sehingga  tidak  membuat  efek psikologis  bagi  masyarakat  yang  tidak  tega memakan hewan peliharaan.
Pemberian  potongan  harga  dapat  diberikan kepada  konsumen  agar  menambah  jumlah pesanan konsumen. Daya beli wisatawan cukup tinggi  saat  bepergian  wisata  sehingga  peluang konsumen untuk membeli makanan atau sesuatu yang  ikonik  cukup  tinggi.  Penjual  menawarkan secara  langsung  paket  lengkap  sate  kelinci  dan produk komplementer lainnya meliputi mendoan,  kerupuk,  es  teh  dan  es  jeruk.  Paket lengkap  dibuat  untuk  tiga  atau  empat  orang dengan  total  harga  yang  lebih  murah  apabila dibandingkan harga pesan satuan.
Harga  jual  sate  kelinci  yang  stabil  Rp 25,000,00  pada  semua  penjual  sate  kelinci  di lokawisata  Baturraden  memudahkan  penjualan dalam jangka panjang dan pesaingan yang sehat. Tampilan  produk  sate  kelinci  dibuat  menarik dengan  tambahan  taburan  bumbu  ( topping ) serta lalapan hijauan yang segar sehingga dapat menggugah selera makan calon konsumen yang melihat tampilan secara langsung.

## Tabel 6. Alternatif Strategi SWOT
IFE dan EFE (Opportunity) (Threats) 1. Lokasi strategis banyak wisatawan 2. Adanya  peningkatan  jumlah pengunjung
3. Makanan  siap  saji  semakin diminati 4. Daya beli masyarakat semakin meningkat
5. Bahan baku mudah diperoleh 6. Peningkatan gaya hidup masyarakat 1. Terdapat  persepsi  negatif  memakan daging kelinci
2. Bahan  baku  dari  pemasok  mudah rusak
2. Fluktuasi harga bahan pelengkap
3. Munculnya pesaing makanan serupa
4. Adanya  pungutan  liar  (pengamen, pemengis, gelandangan dll) (Strength) Strategi S – O Strategi S - T 1. Pemandangan alam  sekitar menarik
2. Mengandung protein  yang tinggi 3. Cita rasa yang enak dan disukai 4. Harga jual produk stabil 5. Hubungan dengan pemasok baik 6. Potongan harga setiap kelipatan 7. Melakukan promosi di media sosial 1. Pemandangan alam yang menarik dapat menjadi kekuatan  utama  UMKM  sate kelinci dalam menarik konsumen, pertahankan. Lakukan upaya pelebaran view pemandangan  dan  pangkas ranting yang tidak perlu.
2. Cita  rasa  yang  enak  dan kandungan daging kelinci yang  baik,  menarik  daya  beli pengunjung  yang  memiliki gaya hidup sehat. Perlu dipasang banner papan informasi khasiat daging kelinci. 3. Potongan harga dapat diberikan agar konsumen dapat menambah jumlah pesanannya,  seiring  daya  beli pengunjung  yang  tinggi  saat berwisata.  Perlu  dibuat  harga paket  hemat  dalam  daftar menu  yang  diletakan  di  meja pesan.
4. Harga  jual  sate  kelinci  yang stabil memudahkan penjualan seiring  dengan  bahan  baku daging  kelinci  yang  mudah didapat. Tidak ada persaingan banting harga dengan kompetitor sate kelinci lainnya.
1. Melakukan promosi dimedia sosial menggunakan foto Sate Kelinci yang sudah matang, terlihatan lezat, tanpa ada foto kelinci yang lucu serta diberi informasi kandungan dan khasiat daging kelinci yang baik dan bermanfaat, hal tersebut dapat mengatasi ancaman persepsi negatif memakan daging hewan peliharaan kelinci.
2. Hubungan dengan pemasok daging kelinci yang baik dapat meminimalisir kerusakan daging kelinci, yaitu dengan melakukan komunikasi handphone agar perlakuan daging kelinci dengan hati- hati.
3. Potongan harga (diskon) yang diberikan ke konsumen disesuaikan dengan fluktuasi harga bahan pelengkap sehingga harga jual  dan keuntungan tetap stabil.
4. Cita rasa yang enak dan harga  jual yang stabil dapat dikombinasikan dengan pemilihan tempat duduk yang tepat yaitu pemandangan alam yang menarik sehingga dapat bersaing dengan kompetitor.
Lanjutan Tabel 6. (Weakness) Strategi W - O Strategi W - T 1. Tempat duduk hanya lesehan 2. Harga lebih mahal dari makanan serupa 3. Proses pembuatan cukup lama 4. Tidak semua variasi produk tersedia 5. Tidak tersedia atap peneduh hujan 1. Lokasi warung sate yang strategis banyak penunjung yang datang untuk membelanjakan uangnya agar mendapat makannan yang spesial, diperlukan kenyamanan tempat meliputi pengadaan atap peneduh panas dan hujan, serta meja dan kursi agar pengunjung dapat memilih tempat makan yang akan digunakan. 2. Makanan siap saji menjadi makanan yang diminati pengunjung lokawisata, ditambah daya beli pengunjung yang tinggi, serta gaya hidup masyarakata yang naik. Maka perlu disediakan variasi produk lain dari daging kelinci meliputi sosis kelinci, nugget kelinci, bakso kelinci dan oleh-oleh souvenir dari limbah kelinci.
1.Menambah fasilitas tempat duduk panjang, meja dan kursi. Membersihlkan secara berkala toilet yang dapat digunakan oleh konsumen agar bersih. Hal tersebut dapat mengatasi ancaman dari fasilitas kompetitor yang lebih  lengkap dan nyaman.
2. Melengkapi variasi produk olahan daging kelinci seperti bakso kelinci, sosis kelinci dan abon kelinci sehingga dapat mengurangi persepsi negatif konsumen memakan hewan peliharaan.

## Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Karisna,  dkk (2019) pada  olahan makanan sate lilit  ikan  laut  yang  menjual  berbagai  jenis masakan  berbahan  dasar  ikan  laut.  Hasil penelitian startegi pengembangan menyebutkan bahwa  1)  harga  yang  ditawarkan  merupakan kekuatan  utama  karena harga  yang  ditawarkan mampu bersaing dengan produk sejenis yang ada di pasar, perlu dipertahankan. 2) usaha kecil sate lilit ikan dalam kegiatan menyalurkan barang ke konsumen  menggunakan  saluran  distribusi secara langsung sehingga dapat menekan biaya produksi, perlu dipertrahankan 3) promosi yang dilakukan  hanya  menggunakan  plang  nama warung dan menu yang ditawarkan, diperlukan promosi  secara  langsung  secara  lisan  ke pengunjung  yang  berada  disekitar  pantai sehingga pengunjung tertarik untuk mencoba 4) kondisi  internal  kelemahan  adalah  kurangnya variasi  produk  tidak  selalu  tersedia  sehingga perlu ditambah stok jenis makanan yang paling laku  terjual  5)  usaha  sate  lilit  ikan  laut  tidak memiliki cabang usaha di tempat lain, diperlukan cabang usaha ditempat lain agar tercipta image sate lilit ikan di benak konsumen.

## KESIMPULAN DAN IMPLIKASI

## Kesimpulan
Posisi  UMKM  sate  kelinci  di  lokawisata Baturraden  di  kuadran  V  ( Hold  and  Maintain) . Secara  internal  mempunyai  kekuatan  yang cukup  baik  dan  secara  eksternal  pada  posisi sedang.  Tabel  kombinasi  strategi  nilai  tertinggi pada  strategi Strenghts dan Opportunities (SO) dengan  nilai  3,444.  Alternatif  strategi  yang direkomendasikan  yaitu  sebagai  berikut:  1) Menjaga  kebersihan  lingkungan  sekitar  secara berkala.  Pengembangan  dilakukan  dengan memangkas tanaman yang mengganggu pemandangan  sehingga  konsumen  nyaman berada  di  tempat  makan  sambil  melihat pemandangan.  2)  Memasang  spanduk  foto  sate kelinci  yang  menggambarkan  lezatnya  sate kelinci  serta  dituliskan  khasiat  daging  kelinci disampingnya.  Spanduk  dipasang  disekitar lokasi  agar  konsumen  tertarik  untuk  singgah. Spanduk  tidak  terdapat  ada  foto  kelinci  yang menggambarkan  kelucuan  hewan  peliharaan sehingga  tidak  membuat  efek  psikologis konsumen  tidak  tega  memakan  hewan  lucu.  3) Penjual  menawarkan  secara  langsung  paket
lengkap sate  kelinci  dan produk  komplementer lainnya.  Paket  lengkap  dibuat  untuk  tiga  atau empat  orang  dengan  total  harga  yang  lebih murah apabila dibandingkan harga pesan satuan. Menu paket disertai dengan foto sate kelinci dan produk  pelengkapnya  sehingga  menarik.  4) Tampilan  produk  sate  kelinci  dibuat  menarik dengan  taburan  bumbu  ( topping )  serta  lalapan yang  segar  sehingga  dapat  menggugah  selera makan calon konsumen yang melihatnya secara langsung di sekitar lokasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah, N. F., Aisyah, N., Kusmua, S., Widyanto, R. 2019. Profil Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Serta  Kandungan  Kolesterol  Nugget  Daging Kelinci  New  Zealand  White  ( Oryctolagus cuniculus ). Jurnal  AL-AZHAR  Indonesia  Seri Sains  Dan  Teknologi,  Vo.  5,  No.  2,  September 2019. Program  Studi  Ilmu  Gizi,  Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya, Malang.
Arsana,  I.  B.  G.  S.,  Sriyani,  N.  L.  P.,  Nuriyasa,  M. 2019. The Quality of Local Rabbit Meat (Lepus nigricollis)  Given  Basic  Feed  of  The  Waste  of Carrot  Leaves  (Daucus  carota)  Supplemented With  Different  Level  Of  Concentrate . Jurnal Peternakan Tropika, S. I. Vol 7, No. 1. Pages 269 – 280. Maret 2019. ISSN 2722 – 7286.
Badan   Pusat   Statistik   Provinsi    Jawa    Tengah, 2020. https://www.bps.go.id/publication/ 2020/07/07/ fd98b6140b8e9d41d1be0501/ statistic  -  p eternakan  ternak-besar-dan- ternak-kecil-2020.html. Diakses  pada  tanggal 26 November 2022.
Balai  Penelitian  Ternak.  2016 .  Production  Of Performance  Rabbit  Of  New  Zealand,  Hycole And Rex And Its Reciprocal. Jurnal Peternakan Indonesia,  Vol.  9. Badan  Litbang  Pertanian. Bogor.
Brahmantiyo,  B.,  Martojo,  H.,  Mansjoer,  S,  S., 2018.  Kajian      Potensi        Genetik      Ternak Kelinci (Oryctolagus cuniculus) di Bogor, Jawa Barat  dan  di  Magelang,  Jawa  Tengah. Jurnal Peternakan  Indonesia,  Vol.  8. Badan  Litbang Pertanian. Bogor.
Karisna,  N.,  Ketut,  D.,  Suharsono,  N.  2019. Analisis  Strategi  Pengembangan  Usaha  Kecil Sate Lilit Ikan Laut Di Desa Lebih Kabupaten Gianyar. Jurnal Pendidikan Ekonomi , Fakultas Ekonomi  dan  Bisnis,  Universitas  Pendidikan Ganesha, Bali.
Rangkuti, F. 2016. Teknik Membedah Kasus Bisnis Analisis SWOT . PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Widyanto, R. M., Kusuma, T. S., Hasinofa, A., Zetta, A., Silalahi, F., Safitri, R. 2018. Analisa Zat Gizi, Kadar  Asam  Lemak,  serta  Komponen  Asam Amino  Nugget  Daging  Kelinci  New  Zealand White  ( Oryctolagus  cuniculus).  Jurnal  AL- AZHAR Indonesia Seri Sains Dan Teknologi, Vol. 4,  No.  3,  Maret  2018 .  Jurusan  Gizi,  Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya, Malang.