## HUBUNGAN PERILAKU HIGIENE PERORANGAN (PERSONAL HYGIENE)

## PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN KAMPUS C UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA
Paradita Viola Ristianita, Merryana Adriani, Sri Sumarmi
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga Surabaya pvristianita@gmail.com

## ABSTRAK
Berkembangnya  kegiatan  penyelenggaraan  makanan  komersial  menuntut  para  pengelola industri  untuk  memberikan  kualitas  makanan  yang  terbaik.  Selain  kualitas  makanan,  perilaku penjamah  makanan  dalam  hal  higiene  perorangan (personal  higiene) juga  menjadi  tolak  ukur dalam  industri  makanan  agar  tidak  terjadi  masalah  kesehatan  yang  melibatkan  konsumen. Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  hubungan  antara  perilaku  higiene  perorangan (personal  hygiene) penjamah  makanan  di  kantin  kampus  C  Universitas  Airlangga  Surabaya. Penelitian ini dilakukan dengan metode cross sectional . Wawancara dilaksanakan pada 39 orang penjamah makanan. Subjek ditarik dari populasi dengan cara purposive sampling. Pengambilan data  dilakukan  dengan  wawancara  tentang  higiene  perorangan (personal  hygiene) .  Pengujian hubungan  dengan  uji chi  square (p<0,05) menunjukkan  bahwa  tidak  ada  hubungan  antara pengetahuan dengan sikap higiene perorangan (personal hygiene) penjamah makanan, tidak ada hubungan  antara  pengetahuan  dan  praktik  higiene  perorangan (personal  hygiene) penjamah makanan  dan  tidak  ada  hubungan  antara  sikap  dan  praktik  higiene  perorangan (personal hygiene) penjamah  makanan.  Kesimpulan  yang  dapat  ditarik  adalah  pengetahuan,  sikap  dan praktik tidak saling berhubungan. Sehingga ada faktor lain yang dapat mempengaruhi perilaku penjamah makanan.
Kata kunci: perilaku penjamah makanan, kualitas makanan dan kualitas sanitasi

## ABSTRACT
The  development  activities,  in  the  commercial  food  industry  requires  managers  to  provide quality food at its best. In addition to food quality, food handler's behavior in terms of personal hygiene (personal hygiene) a benchmark in the food industry in order to avoid health problems involving  the  consumer.  This  study  was  conducted  to  determine  the  relationship  between  the behavior  of  personal  hygiene  (personal  hygiene)  food  handlers  in  the  school  cafeteria  C Airlangga  University  Surabaya.  This  research  was  conducted  by  cross  sectional  method.  The interview  was  conducted  on  39  food  handlers.  Subjects  were  selected  by  purposive  sampling. Data  were  collected  by  interview  about  personal  hygiene  (personal  hygiene).  Testing  the relationship with the chi-square test (p> 0.05) indicates that there was no correlation between knowledge  with  attitude  of  personal  hygiene  (personal  hygiene)  of  food  handlers,  there  is  no relationship  between  knowledge  and  practice  of  personal  hygiene  (personal  hygiene)  food handlers and no relation between attitude and practice of personal hygiene (personal hygiene) food  handlers.  The  conclusion  that  can  be  drawn  was  the  knowledge,  attitudes  and  practices were  not  interconnected.  So  there  was  other  factors  that  can  influenced  the  behavior  of  food handlers.  In  that  study  it  was  expected  that  food  handlers  receive  guidance  about  personal hygiene of the Department of Health and local health centers.
Keywords : behavior of food handlers, food quality and the quality of sanitation

## PENDAHULUAN
Makanan
merupakan kebutuhan mendasar bagi kelangsungan hidup manusia. Dalam  kehidapan  sehari-hari,  manusia dituntut  untuk  berinteraksi  dengan  makanan seperti  berbelanja  dan  memasak.  Saat  ini
banyak  masalah  kesehatan  yang  terjadi  dan disebabkan oleh makanan.
Salah  satu  kejadian  luar  biasa  yang berhubungan  dengan  makanan  adalah keracunan  makanan.  Menurut  data  Dinas Kesehatan  Propinsi  Jawa  Timur  pada  tahun
2012  bahwa  jumlah  angka  kematian keracunan  makanan  masih  tinggi  yaitu mencapai 0,27% dibandingkan tahun 2011 2 . Semakin  bertambahnya  penduduk, kebutuhan akan pangan semakin meningkat. Tidak  terkecuali  pada  mahasiswa  yang sedang  menuntut  ilmu  jauh  dari  rumah. Kebutuhan  makanan  di  luar  rumah  pun menjadi  kebutuhan  utama,  sebagian  besar sasaran  mereka  adalah  pada  rumah  makan dan  pada  kantin  kampus.  Tetapi  terkadang kebersihan  makanan  diluar  rumah  sering diabaikan.  Padahal  tidak  jarang  banyak makanan yang dibuat dengan prosedur yang tidak  tepat  dan  cara  pengolahanpun tergolong kurang higienis.
Salah satu faktor yang mempengaruhi antara  lain  yaitu  higiene  perorangan  pada penjual  makanan,  peralatan  pengolahan makanan  yang  tidak  bersih  dan  cara oenanganan  makanan  yang  tidak  baik. Perilaku yang tidak baik akan menghasilkan kualitas  makanan  yang  tidak  baik  pula.  Uji kelaikan  higiene  sanitasi  dibutuhkan  untuk menanggulangi  risiko  kontaminasi  makanan berdasarkan  Keputusan  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/SK/VII/2003 tentang persyaratan  higiene  sanitasi  rumah  makan dan restoran 1 .

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  jenis  penelirian observasional  dengan  rancangan  penelitian cross  sectional  dimana  variabel  dependen dan  independen  diteliti  pada  saat  yang bersamaan  untuk  mengetahui  hubungan antar  variabel  tersebut.  Populasi  pada penelitian  ini  adalah  petugas  penjamah makanan yang  mengolah makanan, meramu dan menyajikan makanan yang berjumlah 63 orang penjamah. Selanjutnya sampel penelitian didapat melalui perhitungan besar sampel.  Sampel  pada  penelitian  perilaku higiene  perorangan  penjamah  makanan berjumlah 39 orang.
Teknik  sampling  yang  digunakan adalah purposive  sampling. Pengumpulan data  dilakukan  dengan  cara  wawancara menggunakan  kuesioner  kepada  penjamah makanan  yang  meliputi  pengetahuan,  sikap dan  praktik  higiene  perorangan (personal hygiene) .  Penelitian  ini  telah  memperoleh persetujuan  etik  dari  komisi  etik  penelitian kesehatan  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat,
Universitas Airlangga no : 239-KEPK. Hasil penelitian  dianalisis  secara  deskriptif  dan diuji statistik menggunakan chi square.

## HASIL
Berdasarkan hasil penelitian
karakteristik  responden,  sebagian  besar responden  berusia  <  45  tahun  yaitu  76,9%. Jenis  kelamin  responden  sebagian  besar adalah  perempuan  yaitu  83,3%.  Tingkat pendidikan  responden  tinggi  yaitu  pada jenjang  Sekolah  Menengah  Atas  (SMA) sebesar 64,1%. Sebagian besar lama bekerja responden  di  kantin  yaitu  <  3  tahun  yaitu 53,8%.  Selama  bekerja  dikantin  sebangian besar  responden  tidak  pernah  mengikuti pelatihan.
Berdasarkan  penelitian  sebanyak  24 orang (61,5%) penjamah makanan  memiliki pengetahuan  tentang  higiene  perorangan yang  baik.  Sebanyak  24  orang  (61,5%) penjamah  makanan  memiliki  sikap  higiene perorangan  yang  cukup  baik.  Sebanyak  36 orang (92,3%) penjamah makanan  memiliki praktik higiene perorangan yang cukup baik.
Tabel  1  Pengetahuan  dengan  Sikap  Higiene Perorangan Penjamah Makanan
Pengetahuan  Sikap Baik Cukup n % N % Baik Cukup 12 3 30,7 7,6 12 12 30,7 30,7 P value 0,061
Berdasarkan  uji  statistik p>0,05 menunjukkan  bahwa  tidak  ada  hubungan antara  pengetahuan  dengan  sikap  higiene perorangan  penjamah  makanan.  Penelitian ini sejalan dengan penelitian Meikawati dkk (2010)  tentang  Hubungan  Perilaku  dan Sikap  Petugas  Penjamah  Makanan  dengan Praktek Hygiene Sanitasi Makanan di RSJD Dr.  Amino  Gondohutomo  Semarang  yang menyatakan  bahwa  tidak  ada  hubungan antara  pengetahuan  dan  sikap  penjamah makanan. 3 Pengetahuan  seseorang  tentang suatu  objek  mengandung  dua  aspek,  yaitu aspek  positif  dan  negatif.  Kedua  aspek  ini yang  akan  menentukan  sikap  seseorang semakin  banyak  aspek  positif  dan  objek yang  diketahui,  maka  akan  menimbulkan sikap makin positif terhadap objek tertentu 5 . Pada penelitian tersebut menunjukkan bahwa penjamah yang memiliki
pengetahuan  yang  baik  cenderung  memiliki sikap  yang  cukup  baik.  Salah  satu  faktor yang  mempengaruhi  hal  tersebut  adalah karakteristik  individu  itu  sendiri  yaitu  usia yang  sudah  matang  dan  pendidikan  yang tinggi.
Tabel 2  Pengetahuan dengan Praktik Higiene  Perorangan  Penjamah Makanan Pengetahuan Praktik Baik Cukup n % n % Baik Cukup 3 0 7, 6 0 21 15 53,8 38,4 P value 0,154
Sedangkan  berdasarkan  uji  statistik p>0,05 menunjukkan  bahwa  tidak  ada hubungan  antara  pengetahuan  dengan praktik  higiene  perorangan  penjamah makanan.  Penelitian  yang  mendukung  yaitu penelitian  yang  dilakukan  Sujaya  (2009) tentang Pembinaan Pedagang Makanan Kaki Lima  untuk  Meningkatkan  Higiene  dan Sanitasi Pengolahan dan Penyediaan Makanan  di  Desa  Penatih,  Denpasar  Timur yang  menyatakan  bahwa  para  penjual makanan yang menjajakan makanan umumnya  tidak  memiliki  latar  belakang pendidikan  yang  cukup,  khususnya  dalam hal  hygiene  dan  sanitasi  pengolahan makanan 5 .
Penjamah yang memiliki pengetahuan yang  baik  memiliki  praktik  cukup  baik. Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi praktik  yang  cukup  baik  yaitu  adanya interaksi yang cukup baik dan dukungan dari orang sekitar.
Tabel 3  Sikap  dengan  Praktik  Higiene Perorangan Penjamah Makanan Sikap Praktik Baik Cukup n % n % Baik Cukup 2 1 5,1 2,5 13 23 33,3 58,9 p value 0,296 Berdasarkan  uji  statistik p>0,05
menunjukkan  bahwa  tidak  ada  hubungan antara  sikap  dengan  praktik  higiene perorangan penjamah makanan. Penilitan ini tidak  sejalan  dengan  penelitian  Meikawati dkk  (2010)  tentang  Hubungan  Perilaku  dan Sikap  Petugas  Penjamah  Makanan  dengan
Praktek Hygiene Sanitasi Makanan di RSJD Dr.  Amino  Gondohutomo  Semarang  yang menyatakan  bahwa  sikap  tentang  hygiene dan  sanitasi  makanan  berhubungan  dengan praktek hygiene dan sanitasi makanan 3 . Penjamah  makanan  yang  memiliki sikap baik belum memiliki praktik yang baik pulanamun  sudah  cukup  baik.  Hal  tersebut dapat  dipengaruhi  oleh  faktor  pendorong atau  motivasi  dari  orang  lain  yang membantu  dalam  perwujudan  praktik. Dengan sikap seseorang yang baik tandanya orang  tersebut  dapat  menghargai  motivasi yang diberikan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulam  dari  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  penjamah  makanan yang  mempunyai  pengetahuan  yang  baik cenderung memiliki praktik yang cukup baik mengenai  higiene  perorangan.  Penjamah makanan  yang  memiliki  sikap  higiene perorangan  yang  cukup  baik  cenderung memiliki praktik yang cukup baik. Penjamah makanan  yang  memiliki  sikap  higiene perorangan  yang  cukup  baik  cenderung memiliki praktik yang cukup baik mengenai higiene perorangan.
Saran  dari  penelitian  ini  yaitu memberikan  pembinaan  higiene  perorangan (personal hygene) yang bekerjasama dengan Dinas Kesehatan dan Puskesmas terkait agar penjamah makanan mendapatkan
pengetahuan atau wawasan yang lebih luas.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Departemen  Kesehatan  RI.  2003.
Keputusan  Menteri  Kesehatan  RI  No. 715/Menkes/SK/V/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga . Jakarta; Departemen Kesehatan RI. 2. Dinas  Kesehatan  Provinsi  Jawa Timur.  2012. Profil Kesehatan
Provinsi  Jawa  Timur  Tahun  2012 .
Surabaya:  Dinas  Kesehatan  Provinsi Jawa Timur. 3. Meikawati, Wulandari; Astuti,
Rahayu ;  Susilawati.  2010. Hubungan Pengetahuan  Dan  Sikap  Petugas Penjamah  Makanan  Dengan  Praktek Higiene  Dan  Sanitasi  Makanan  di
Unit Gizi Rsjd Dr. Amino Gondohutomo Semarang Tahun 2010 . Jurnal Kesehatan Masyarakat
Indonesia, Vol 6 no 1 th 2010, hal 50-
68
4. Sujaya,  I  Nengah,  Utami  dwipayanti, Ni Made, Sutiari, Ni Ketut, Wulandari L.P, Lila dan Tresna Adhi, Ni Kadek. 2009. Pembinaan Pedagang Makanan Kaki  Lima  untuk  Meningkatkan Higiene dan Sanitasi Pengolahan dan Penyediaan Makanan di desa Penatih,  Denpasar  Timur .  Program Studi  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat Universitas Udayana: vol. 9 No. 1
5. Wawan, A dan Dewi, M. 2010. Teori dan  Pengukuran Pengetahuan ,  Sikap dan  Perilaku  Manusia. Yogyakarta: Nuha Medika.