## KAJIAN MUTU IKAN TONGKOL ( Euthynnus Affinis ) ASAP UTUH YANG DIKEMAS VAKUM DAN NON VAKUM SELAMA 2 HARI PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR
Deliaspriake Buntu Kaiang 1 , Lita A.D.Y. Montolalu 2 dan Roike I. Montolalu 2
1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado
2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado Email: deliasbuntu_25@yahoo.com

## ABSTRAK
Ikan  merupakan  sumber  protein,  juga  diakui  sebagai functional  food yang  mempunyai  arti penting  bagi  kesehatan  karena  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh  berantai  panjang  (terutama  yang tergolong asam lemak omega-3), vitamin serta makro dan mikro mineral. Ikan asap merupakan salah satu produk olahan  yang digemari konsumen baik di  Indonesia  maupun di  mancanegara  karena rasanya  yang khas  dan  aroma  yang  sedap  spesifik.  Namun  demikian  proses  pengasapan  ikan  di  Indonesia  masih dilakukan  secara  tradisional  menggunakan  peralatan  yang  sederhana,  selain  itu  kurang  memperhatikan aspek  sanitasi  dan  higienis  sehingga  dapat  memberikan  dampak  bagi  kesehatan  dan  lingkungan. Kelemahan-kelemahan  yang  ditimbulkan  oleh  pengasapan  tradisional  antara  lain  kenampakan  kurang menarik (hangus sebagian), kontrol suhu sulit dilakukan dan terjadi polusi udara.
Salah  satu  cara  yang  tepat  untuk  mempertahankan  daya  awet  ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis ) asap yaitu dengan dikemas vakum. Prinsip utama dari pengemasan vakum adalah pengeluaran khususnya O 2 dari  produk  sehingga  dapat  memperpanjang  masa  simpan.  Selanjutnya  dimodifikasi  dengan penyimpanan dingin untuk memperoleh hasil yang lebih baik.
Penelitian  ini bertujuan untuk mengamati  kemunduran  mutu  kimiawi  ikan tongkol  asap  selama 0 hari dan 2 hari, penyimpanan pada suhu kamar yang dikemas vakum dan non vakum dengan pengujian mutu  meliputi  Kadar  air,  pH, Total  Plate  Count (TPC),  Total Volatile  Base  Nitrogen (TVB-N),  dan Organoleptik.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimen  eksploratif  yaitu mengungkapkan  fakta-fakta  berdasarkan  permasalahan  yang  ada  melalui  hipotesa.  Parameter  yang digunakan dalam penelitian adalah uji Kadar Air, uji pH, uji TPC, uji TVB-N, dan uji Organoleptik.
Hasil penelitian yang diperoleh dari 5 parameter uji, diperoleh nilai kadar air tertinggi (63,4%), terendah  (63,85%);  nilai  pH  tertinggi  6,31,  terendah  5,87;  nilai  TVB  tertinggi  (89,46mg  N/100g), terendah  (36,54mg  N/100g);  nilai  TPC  tertinggi  (186,5x102),  terendah  (<30);  nilai  Organoleptik  (Rasa) tertinggi  (7,6),  terendah  (1.3);  nilai  Organoleptik  (Kenampakan)  tertinggi  (7,5),  terendah  (5,0);  Nilai Organoleptik  (Bau)  tertinggi  (7,3),  terendah  (1,5);  nilai  Organoleptik  (Tekstur)  tertinggi  (7,2),  terendah (3,9).
Kata Kunci: Ikan  Tongkol  (Euthynnus  affinis),  asap,  Kajian  Mutu,  TVB-N,  pH,  Kadar  Air,  TPC, Organoleptik.

## PENDAHULUAN
Sub sektor perikanan merupakan andalan  utama  sumber  pangan  dan  gizi  bagi masyarakat  Indonesia.  Produksi  perikanan Indonesia  cukup  besar,  dan  semakin  meningkat setiap  tahun,  volume  produksi  perikanan tangkap  (perikanan  laut  dan  perairan  umum) dan  budidaya  (air  laut,  tambak,  kolam, karamba, jaring apung, sawah) pada tahun 2006 yaitu  sebesar  7.488.708  ton,  sedangkan  pada tahun  2010  meningkat  menjadi  10.826.502  ton (KKP  2011).  Hasil  perikanan  tersebut  pada umumnya  dikonsumsi  dalam  bentuk  segar, diekspor dan diolah baik secara modern maupun tradisional.  Produk  hasil  olahan  tradisional dapat berupa ikan asin, ikan asap, ikan pindang,
dan produk-produk fermentasi. Jumlah produksi ikan  asap  di  Indonesia  pada  tahun  2007 mencapai  66.970  ton  (JICA  2009),  sedangkan produksi  ikan  asap  (ikan fufu )  di  SULUT, sebanyak 31.408 ton, (DKP, SULUT 2012).
Ikan  merupakan  sumber  protein,  juga diakui sebagai functional food yang mempunyai arti penting bagi kesehatan karena mengandung asam  lemak  tak  jenuh  berantai  panjang (terutama  yang  tergolong  asam  lemak  omega- 3),  vitamin  serta  makro  dan  mikro  mineral. Menurut  Mentang, dkk (2011),  asam  lemak omega-3  (18:3n-3)  dapat  menurunkan  kadar trigliserida  dan  total  kolesterol  dalam  darah serta dapat meningkatkan metabolisme lemak.
Ikan  asap  merupakan  salah  satu  produk olahan  yang  digemari  konsumen  baik  di
Indonesia  maupun  di  mancanegara  karena rasanya  yang  khas  dan  aroma  yang  sedap spesifik.  Namun  demikian  proses  pengasapan ikan  di  Indonesia  masih  dilakukan  secara tradisional menggunakan peralatan yang sederhana,  selain  itu  kurang  memperhatikan aspek  sanitasi  dan  higienis  sehingga  dapat memberikan  dampak  bagi  kesehatan  dan lingkungan. Kelemahan-kelemahan yang ditimbulkan  oleh  pengasapan  tradisional  antara lain  kenampakan  kurang  menarik  (hangus sebagian),  kontrol  suhu  sulit  dilakukan  dan terjadi polusi udara (Swastawati, 2011).
Pengasapan  dapat  didefinisikan  sebagai proses penetrasi senyawa volatil pada ikan yang dihasilkan  dari  pembakaran  kayu  yang  dapat menghasilkan  produk  dengan  rasa  dan  aroma spesifik  masa  simpan  yang  lama  karena aktivitas  antibakteri,  menghambat  aktivitas enzimatis pada ikan sehingga dapat mempengaruhi  kualitas  ikan  asap.  Senyawa kimia  dari  asap  kayu  umumnya  berupa  fenol (yang  berperan  sebagai  antioksidan),  asam organik,  alkohol,  karbonil,  hidrokarbon  dan senyawa  nitrogen  seperti  nitro  oksida,  aldehid, keton,  ester,  eter,  yang  menempel  pada permukaan dan selanjutnya menembus ke dalam daging  ikan  (Isamu, dkk .  2012).  Ikan  tongkol asap  yang  diproduksi  di  Sulawesi  Utara  yang berada  dipasaran,  banyak  mendapat  perhatian dari  para  ahli  untuk  diteliti,  untuk  ikan  tongkol asap  utuh  masih  jarang  dan  bahkan  belum diteliti.  Berdasarkan  pertimbangan  tersebut maka  peneliti  merasa  perlu  untuk  mengetahui mutu  ikan  tongkol  asap  utuh  yang  dikemas vakum.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Pelaksanaan Penelitian
Sampel  diambil  dari  salah  satu  penjual ikan  yang  berada  di  Pasar  Bahu.  Kemudian analisis  sampel  dan  penelitian  dilaksanakan  di Laboratorium Pengendalian Mutu Hasil
Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, UNSRAT. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2015.

## Bahan dan Alat Penelitian
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  ikan  tongkol  ( Euthynnus affinis ) asap  utuh  yang  di  ambil  dari  salah  satu penjual ikan di pasar bahu Malalayang Manado. Bahan  Plastik  Polyetilen  (Kris)  (28x40cm), bahan  kimia  yang  di  gunakan  adalah  K 2 CO 3
jenuh,  TCA  7,5%,  Larutan  Indikator  (methyl red  dan  bromo  cresol  green),  Asam  borat (H 3 BO 3 ),  Asam  Klorida  (HCL  0,02N),  Vaselin, Nutrient  Agar  (NA),  NaCl  0,9,  pH  7,  dan akuades.
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  antara  lain  adalah  :  timbangan analitik,  oven,  Erlenmeyer,  Magnetik  stirrer, tabung reaksi, spatula, pipet steril, beaker glass, gelas  ukur,  cawan  petri,  autoclave,  laminar flow,  inkubator,  wadah  penyimpanan/piring, pisau,  tissue,  mortar,  pH-meter,  kertas  saring whattman  no.2,  cawan  conway,  pipet,  corong kaca,  cawan  porselin,  alat  penjepit,  desikator, silika gel, oven, dan mikroburet.

## Perlakuan
Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu:
Waktu penelitian diasumsikan dilakukan pada  waktu  yang  sama  di  setiap  hari.  Ulangan yang dilakukan sebanyak 2 kali.
A. Perlakuan pengemasan A 1 : Pengemasan plastik Vakum A 2 : Pengemasan plastik non Vakum B. Lama penyimpanan
B 1 : 0 Hari,
B 2 : 2 Hari,

## Parameter Yang Diamati Analisis Kadar Air
Menurut Sudarmadji, dkk. (1989). Kadar air  ditentukan  dengan  menghitung  kehilangan berat dari sampel yang dipanaskan. Prosedurnya adalah sebagai berikut:
1. Cawan porselin dan penutupnya dibersihkan kemudian  dikeringkan  dan  dioven  pada suhu  105–110 º C  selama  1  jam,  selanjutnya didinginkan  dalam  desikator  selama  30 menit dan ditimbang beratnya (A).
2. Sampel  ditimbang  sebanyak  2  g  dalam cawan  porselin  yang  sudah  diketahui beratnya (B).  Sampel dalam  cawan  porselin ini  kemudian  dikeringkan  dalam  oven  pada suhu 105–110 º C selama 24 jam, selanjutnya  didinginkan  dalam  desikator selama 30 menit dan ditimbang (C).
3. Penimbangan  ini  dilakukan  berulang-ulang sampai  diperoleh  berat  yang  konstan. Persentase  kadar  air  dapat  dihitung  dengan rumus :
Kadar air= B-C B-A ×100%

## Analisa Tingkat Keasaman (pH)
Penentuan  derajat  keasaman  pH  dapat dilakukan  dengan  menggunakan  pH  meter (Suwetja, dkk .  2007).  Adapun  tahapan  kerja sebagai berikut:
1. Timbang  sampel  yang  telah  dirajah  kecil- kecil  sebanyak  20  g  dan  dihomogenkan (diblender)  dengan  4  ml  akuades  selama  1 menit.
2. Tuangkan  ke  dalam  beker  gelas  10  ml, kemudian di ukur pH-nya dengan menggunakan pH meter.
3. Sebelum  pH  meter  digunakan,  harus  ditata jarum  petunjuk  pH  meter  dengan  larutan buffer  pH,  kemudian  dengan  larutan  buffer pH 7.
4. Besarnya  nilai  pH  adalah  pembacaan  jarum petunjuk  pH  setelah  jarum  skala  konstan kedudukannya.

## Analisis Total Volatile Base (TVB-N)
Metode  analisa  Total  Volatile  Base (TVB) ditetapkan dengan metode Conway. Oleh Suwetja (1993) Sebagai berikut:
1. Lima (5) g daging ikan, dihancurkan dengan menambahkan 10 ml larutan Trichloroacetic Acid (TCA) 7,5 %.
2. Setelah  hancur  rata,  sampel  ikan  disaring dengan kertas saring (no.2-3).
3. Sebanyak  1  ml  larutan  asam  borat  (H 3 BO 3 ) 1%  dan  beberapa  tetes  larutan  indikator (methyl red dan bromo cresol green) dipipet ke inner chamber.
4. Kemudian  1  ml  larutan  ekstrak  daging  ikan dipipet ke outer chamber.
5. Setelah itu, penutup cawan yang permukaannya  telah  diolesi  rata  dengan vaselin,  diletakkan  pada  rumahnya  dengan posisi sedikit terbuka.
6. Selanjutnya,  1  ml  K 2 CO 3 jenuh  dipipet  ke outer chamber bagian lain.
7. Kemudian  cawan  ditutup  rapat  dan  diputar perlahan  sampai  larutan  sampel  bercampur dengan K 2 CO 3 jenuh. Blanko dibuat dengan mengganti  larutan  ekstraksi  daging  ikan dipakai larutan TCA.
8. Cawan  disimpan  dalam  suhu  kamar  selama 24  jam.  Dititrasi  bagian  inner  chamber dengan  menggunakan  larutan  asam  klorida (HCl) 0,02 N. Titik akhir titrasi adalah pada saat  asam  borat  kembali  berwarna  merah muda  kemudian  dicatat  berapa  banyak  (ml) asam klorida yang digunakan untuk mentitrasi.

## Total Bakteri (TPC)
Pengujian  mikrobiologi  pada  produk perikanan  dengan  menggunakan Total  Plate Count (TPC)  bertujuan  untuk  mengetahui jumlah bakteri total yang terdapat dalam produk yang  diujikan  mengacu  pada  SNI  01-2332.3- 2006  (BSN  2006).  Penghitungan  jumlah  koloni bakteri  merupakan  salah  satu  uji  yang  penting dalam menilai mutu suatu bahan pangan, karena selain  dapat  menduga  daya  tahan  suatu makanan juga dapat digunakan sebagai indikator  sanitasi  atau  keamanan  makanan (Fardiaz  1996).  Berikut  prosedur  pengujian mikrobiologi berupa penentuan Angka Lempeng Total (ALT):
1. Sampel  sebanyak  10  g  daging  ikan  yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam botol berisi  90  ml  NaCl  0,9%  kemudian  dikocok sampai homogen sehingga didapatkan pengenceran 10 -1 . 2. Larutan contoh dipipet 1 ml dan dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  yang berisi  9  ml  NaCl  0,9%  untuk  memperoleh pengenceran  10 -2 ,  demikian  seterusnya sampai diperoleh contoh dengan pengenceran  10 -4 dan  larutan  dibiarkan selama 10 menit.
3. Masing-masing  pengenceran,  dipipet  1  ml dan dimasukkan  ke  dalam  cawan petri  yang steril.
4. Media-agar  NA  (Nutrien  Agar)  dituangkan 10 ml ke cawan petri dan segera ditutup lalu diputar  melingkar  atau  membentuk  angka delapan  secara  perlahan  supaya  media-agar tersebut merata.
5. Setelah  media-agar  membeku,  cawan  petri dibungkus  kertas  lalu  disimpan  dengan posisi terbalik dalam inkubator dengan suhu 37°C selama maksimal 2x24 jam. Penghitungan jumlah koloni bakteri dilakukan  setelah  masa  inkubasi  dengan colony counter .

## Organoleptik
Uji  Organoleptik  adalah  cara  penilaian dengan  hanya  menggunakan  indra  manusia (sensorik).  Penilaian  organoleptik  merupakan cara  yang  paling  banyak  dilakukan  dalam menentukan  mutu  atau  tanda-tanda  kesegaran ikan  karena  muda  dalam  pengerjaannya  serta peralatan yang digunakan relatif murah. (Hadiwiyoto, 1993). Salah satu cara mengetahui respon  konsumen  terhadap  suatu  produk  yang dievaluasi  adalah  dengan  cara  pengujian
sensorik,  yaitu  pengujian  yang  dipakai  sebagai alat  untuk  menilai,  mengukur  menganalisa  dan menginterpretasikan  reaksi-reaksi  yang  timbul sebagai  hasil  pandangan,  penciuman,  rasa  dan perabaan suatu produk (Rumpon, 2002).
Berhimpon,  (2002)  untuk  pengujian organoleptik  digunakan  uji  tingkat  kesukaan (hedonik) untuk nilai rasa. Contoh diberi nomor kode  dan  disajikan  secara  acak.  15  orang panelis  diminta menilai menurut  tingkat kesukaannya  berdasarkan  skala  hedonik  yang telah  disediakan  pada  formulir.  Setiap  panelis menandai  ungkapan  pada  formulir  yang  sesuai dengan penilaiannya terhadap contoh.
Uji  organoleptik/mutu  hedonik  ikan tongkol  asap  utuh  dinilai  berdasarkan  pada kriteria  yaitu  kenampakan,  tekstur,  rasa,  dan Bau.

## Analisa Data
Data  yang  diperoleh  dalam  penelitian selanjutnya  dilakukan  perhitungan  dengan  nilai rata-rata,  kemudian  hasilnya  disajikan  dalam bentuk tabel. Sedangkan hasil pengamatan yang bersifat  kuantitatif  disajikan  dalam  bentuk histogram.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Gambar 1.  Nilai Kadar Air Ikan tongkol ( Euthynnus  affinis )  Asap  dengan variasi pengemasan dan lama penyimpanan.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh nilai  rata-rata  kadar  air  ikan  tongkol  asap  pada penyimpanan  0  hari  yang  dikemas  vakum adalah  63,4%  dan  non  vakum  adalah  62,6%. Pada  penyimpanan  2  hari  nilai  rata-rata  kadar air  ikan  tongkol  asap  yang  dikemas  vakum adalah  64,7%  dan  non  vakum  adalah  63,8%. Hubungan  nilai rata-rata kadar  air  Ikan tongkol
asap selama penyimpanan yang dikemas vakum dan  tanpa  pengemas  dapat  dilihat  pada  Gambar 1.
Dari  gambar  tampak  bahwa  nilai  kadar air sampel ikan tongkol asap selama penyimpanan  mengalami  kenaikan  nilai  kadar airnya.  Dari  gambar  dapat  dilihat,  pada  produk yang  dikemas  vakum  mengalami  kenaikan nilai kadar  air  yang  sangat  signifikan  dibandingkan dengan  produk  yang  tidak  dikemas  vakum. Peningkatan kadar air ini disebabkan terserapnya  uap  air  di  lingkungan  sekitar walaupun telah dikemas dengan bahan pengemas plastik tetapi karena plastik memiliki sifat  permeabel  terhadap  uap  air  maka  akan memudahkan uap air masuk (terserap) ke dalam ikan.  Tingginya  kadar  air  pada  bahan  yang dikemas menyebabkan terjadi kelembaban yang tinggi  dalam  plastik  sebagai  pengemas  dan menyebabkan  mikroba  dapat  tumbuh  dengan cepat. Hal ini karena adanya perbedaan tekanan di dalam dan di luar kemasan akan mengakibatkan  masuknya  uap  air  ke  dalam kemasan  dan  uap  air  tersebut  diserap  oleh produk  sehingga  menaikkan  kadar  air  produk selama  penyimpanan  (Ishak  dan  Amrullah, 1984).  Winarno  (1980),  menyatakan  bahwa kadar  air  suatu  produk  dipengaruhi  oleh kelembaban  nisbi  udara  sekelilingnya.  Jika kelembaban  ruang  lebih  tinggi,  produk  akan menyerap  air,  dan  bila  kelembaban  ruang penyimpanan  rendah  produk  akan  menguapkan airnya.
Standar  nilai  kadar  air  ikan  asap berdasarkan  SNI  adalah  maksimal  60–65%. Hasil penelitian menunjukkan produk ikan asap yang  dikemas  vakum  dan  tanpa  pengemas selama  penyimpanan  2  hari  memiliki  kadar  air masih  batas  standar  yang  telah  ditentukan  oleh SNI.  Kadar  air  merupakan  parameter  yang penting  untuk  menentukan  kualitas  ikan  asap yang  dihasilkan.  Kadar  air  yang  terkandung  di dalam  ikan  asap  dapat  mempengaruhi  daya simpan  ikan  asap.  Karena  kadar  air  merupakan media  mikroba  untuk  berkembang  biak  (Agus, dkk . 2014).

## Penentuan Derajat Keasaman (pH)
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh nilai  rata-rata  pH  ikan  tongkol  asap  selama penyimpanan  pada  pengemas  vakum  dan  non vakum.  Nilai  rata-rata  pH  ikan  tongkol  asap pada  0  hari  penyimpanan  yang  dikemas  vakum adalah  5,87  dan  non  vakum  adalah  5,83.  Nilai
63.4 6.5 62.6 6.4 61 62 63 64 65 0 Hari 2 Hari N il a i K a d a r A ir % Lama Penyimpanan Vakum Non Vakum
rata-rata  pH  Ikan  tongkol  pada  penyimpanan  2 hari  yang  dikemas  vakum  yaitu  6,17  dan  non vakum  yaitu  6,31.  Hubungan  nilai  rata-rata  pH Ikan  tongkol  asap  selama  penyimpanan  produk yang  dikemas  vakum  dan  non  vakum  dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 2.  Nilai  pH  ikan  tongkol  ( Euthynnus affinis ) Asap dengan variasi pengemasan dan lama penyimpanan.
Dari  Gambar  2  menunjukkan  bahwa nilai  pH  untuk  lama  penyimpanan  0  hari  ikan yang  dikemas  vakum  5,87  dan  non  vakum  5,83 sedangkan untuk penyimpanan 2 hari mengalami  peningkatan  yaitu  untuk  ikan  yang divakum  6.17  dan  non  vakum  6.31.  Dari histogram  di  atas  terlihat  bahwa  selama penyimpanan  ikan  asap  utuh  yang  dikemas vakum  dan  non  vakum  mengalami  peningkatan nilai  pH  pada  hari  ke  2.  Daging  ikan  yang mempunyai  nilai  pH  tinggi  disebabkan  karena timbulnya  senyawa-senyawa  yang  bersifat  basa seperti  amoniak,  trimetilamin,  dan  senyawa- senyawa  volatile  lainnya  yang  juga  dapat menurunkan  nilai  organoleptik  dari  produk (Hadiwiyoto 1993).
Kenaikan nilai pH kemungkinan disebabkan  karena  ikan  tongkol  asap  utuh  pada waktu pengolahan tidak mengalami penyiangan, padahal  sumber  bakteri  pada  ikan  adalah  pada perut,  insang  dan  kulit.  Jika  ikan  tidak  disiangi dan hanya dicuci 1 x maka bakteri tetap ada dan berkembang.  Kepadatan  bakteri  pada  insang 10 3 –10 5 /g,  pada  kulit  10 2 –10 6 /g  dan  pada  perut 10 3 –10 7 /g
(Afrianto-Liviawaty, 1989). Walaupun pada kulit tidak menutup kemungkinan  peluang  masih  terdapat  sejumlah bakteri.
Berdasarkan data nilai pH menunjukkan bahwa  ikan  yang  dikemas  vakum  dan  non vakum pada penyimpanan hari ke 2 menunjukkan  nilai  pH  yang  merupakan  media yang baik untuk pertumbuhan mikro organisme.
Menurut  Fardias  (1982)  pH  yang  baik  untuk ikan  yang  diawetkan  antara  2,0-5,6  sedangkan pH  6,0-8,0  merupakan  media  yang  baik  untuk pertumbuhan mikroorganisme.

## Analisis Total Volatile Base (TVB)
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh nilai  rata-rata  TVB  ikan  tongkol  asap  selama penyimpanan  pada  pengemas  vakum  dan  non vakum.  Nilai  rata-rata  TVB-N  Ikan  tongkol (Euthynnus affinis) Asap pada 0 hari penyimpanan  yang  dikemas  vakum  adalah 36,54 mg N/100g sampel dan non vakum adalah 36,54  mg  N/100g  sampel.  Nilai  rata-rata  TVB- N  pada  penyimpanan  hari  ke-2  yang  dikemas vakum  yaitu  85,68  mg  N/100g  sedangkan  non vakum  adalah  89,46  mg  N/100g  sampel. Hubungan  nilai  rata-rata  pH  Ikan  tongkol  asap selama penyimpanan pada produk yang dikemas vakum  dan  non  vakum  dapat  dilihat  pada gambar 3.
Gambar 3.  Nilai
TVB-N Ikan tongkol ( Euthynnus  affinis )  Asap  dengan variasi pengemasan dan lama penyimpanan.
Dari  gambar  terlihat  kandungan  TVB-N produk  yang  dikemas  vakum  dan  non  vakum mengalami  peningkatan  selama  penyimpanan. Peningkatan terjadi karena kemungkinan aktivitas enzim pengurai mulai bekerja. Meningkatnya  senyawa  basa  dipengaruhi  oleh pertumbuhan  bakteri  yang  selama penyimpanan ikut  juga  meningkat.  Menurut  Suwetja  (1993), kerja  bakteri  dalam  merombak  protein  dan asam-asam  amino  menjadi  senyawa-senyawa yang  lebih  sederhana  untuk  dapat  tumbuh  dan berkembang biak menghasilkan senyawa- senyawa  sisa  seperti  NH 3 ,  trimetilamin  dari senyawa-senyawa  turunannya  dimana  senyawa- senyawa  ini  termasuk  golongan  basa-basa menguap.  TVB-N  digunakan  sebagai  batasan yang layak dikonsumsi.
5.86 6.17 5.82 6.31 5.50 5.70 5.90 6.10 6.30 6.50 0 Hari 2 Hari N il a i p H Lama Penyimpanan Vakum Non Vakum 36.54 85.68 36.54 89.46 0 20 40 60 80 100 0 Hari 2 Hari N il a i T V B -N 1 0 0 m g /N Lama Penyimpanan Vakum Non Vakum
Dari  penelitian  ini  nilai  rata-rata  Total Volatile Base dari produk yang dikemas vakum dan  non  vakum  yang  disimpan  selama  2  hari penyimpanan  masih  dalam  kriteria  yang  baik dan  produk  ini  masih  layak  untuk  dikonsumsi. Batas  pembusukan  dari  produk  ikan  olahan (ikan  yang  dikeringkan  dan  digarami)  menurut SNI  adalah  100–120  mg  N/100g.  Yunizal dkk . (1994)  menyatakan  keadaan  dan  jumlah  kadar TVB–N  tergantung  pada  mutu  kesegaran  ikan makin  mundur  mutu  ikan  kadar  TVB-N  akan meningkat jumlahnya.

## Total Plate Count (TPC)
Berdasarkan  pengamatan  nilai  TPC diperoleh  nilai  rata-rata  Ikan  tongkol  asap selama penyimpanan pada pengemas vakum dan non vakum dapat dilihat pada Tabel1.

## Tabel 1. Data Hasil Pengamatan Nilai TPC
Perla- kuan Ulang- an Jumlah Koloni Nilai TPC ket A1 (0 hari) B1 (vakum) 1 5x10 2 32x10 3 >30 2
59x10 1 B2
(non vakum) 1 68x10 2 63x10 3 2 58x10 1 A2 (2 hari) B1 (vakum) 1 161x10 1
143x10 3 >30 2 125x10 2 B2 (non vakum) 1 165x10 2 186,5x10 3 2 208x10 1
Dari  data  tersebut  dapat  dilihat  pada produk  yang  dikemas  vakum  masih  terlihat lebih  sedikit  koloni  bakteri  yang  tumbuh dibandingkan  produk  yang  tidak  dikemas vakum.  Hasil  penelitian  selama  penyimpanan terjadi peningkatan nilai TPC pada produk yang vakum  dan  non  vakum.  Peningkatan  ini  bisa disebabkan  pada  saat  pengambilan  sampel  hari ke-0  penanganan  ikan  dari  tempat  pengolah kurang  memperhatikan  sanitasi  dan  hygiene selama  pengolahan  hingga  produk  akhir, sehingga dapat mengontrol terjadinya kontaminasi  dan  perkembangbiakan  mikroba. Menurut  Moeljanto  (1992),  baik  dan  buruknya penanganan  sangat  menentukan  mutu  ikan sebagai  bahan  mentah  untuk  pengolahan  lebih lanjut.  Mutu  dari  suatu  produk  akhir  akan ditentukan  oleh  keadaan  sanitasi  dan  hygiene dari  bahan  mentah,  selama  pengolahan  hingga menjadi  produk  akhir  (IIyas,  1972).  llyas (1983),  pertumbuhan  bakteri  pada  ikan  sangat dipengaruhi oleh suhu, semakin rendahnya suhu ikan  semakin  lambat  pertumbuhan  bakteri. Selanjutnya  selama  penyimpanan  akan  terjadi perubahan  dekomposisi  baik  oleh  flora  bakteri
maupun  oleh  enzim  proteolitik.  Ketersediaan oksigen  juga  membatasi  pertumbuhan  mikroba akan  terhambat.  Pada  penyimpanan  2  hari terjadi  peningkatan  nilai  koloni  bakteri,  hal  ini disebabkan bakteri dan kapang mulai bertumbuh dan berkembang biak. Hasil penelitian  menunjukkan  pada  produk  yang dikemas  vakum  menunjukkan  jumlah  bakteri lebih  rendah,  hal  ini  disebabkan  karena  tidak tersedianya oksigen untuk kebutuhan metabolisme dari bakteri, sehingga bakteri sulit untuk  berkembang  biak  walaupun  kadar  air yang  dikandung  produk  cukup  untuk  aktivitas bakteri.  Dari  hasil  penelitian  ini,  produk  yang dikemas  vakum  dan  non  vakum  masih memenuhi  syarat  mutu  ikan  asap  yang direkomendasikan oleh Badan Standar Nasional Indonesia (SNI 2725:1:2009) sampai penyimpanan ke-2 hari. Dimana batas maksimum nilai TPC adalah 1,0 x 10 5 koloni/ g. Dari  data  pada  nilai  TVB-N  produk yang dikemas vakum dan non vakum mengalami  peningkatan  selama  penyimpanan, dan  pada  nilai  TPC  produk  yang  dikemas vakum  dan  non  vakum  juga  mengalami peningkatan pertumbuhan bakteri. Jadi hubungan  antara  TVB-N  dan  TPC  berbanding lurus.

## Pengujian Organoleptik Rasa
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh nilai  rata-rata  organoleptik  (rasa)  Ikan  tongkol asap selama penyimpanan yang dikemas vakum dan non vakum dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4.  Hasil  penilaian  panelis  terhadap nilai organoleptik (Rasa) Ikan tongkol  ( Euthynnus  affinis )  Asap dengan  variasi  pengemasan  dan lama penyimpanan.
Gambar  4  menunjukkan  bahwa  produk yang  telah  mengalami  penyimpanan  mengalami penurunan  nilai  organoleptiknya  dari  segi  rasa.
7.6 1.0 7.3 1.3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 Hari 2 Hari N il a i R a sa Lama Penyimpanan Vakum Non Vakum
Hal  ini  dikarenakan  ikan  yang  disimpan  sudah ditumbuhi oleh jamur sehingga tingkat kesukaan  panelis  terhadap  cita  rasa  menurun. Menurut Buckle, et al . (1987). lama penyimpanan  dapat  merubah  cita  rasa  karena adanya  penyimpangan  bahan  pangan  pada  saat mengalami reaksi atau perubahan sifat fisik dan kimia  serta  organoleptik  sehingga  ditolak  oleh konsumen.  Sehubungan  dengan  fakta  dalam penelitian  ini,  panelis  lebih  menyukai  produk ikan  asap  utuh  yang  dikemas  vakum  dan  non vakum pada penyimpanan 0 hari.
Berdasarkan  penilaian  panelis  nilai citarasa  terbaik  adalah  pada  produk  yang dikemas  vakum  dengan  lama  penyimpanan  0 hari.  Produk  yang  dikemas  vakum  dan  non vakum  dengan  lama  penyimpanan  2  hari,  nilai organoleptik  dari  segi  rasa  sudah  tidak  disukai panelis.  Nilai  persyaratan  mutu  ikan  asap  yang direkomendasikan  menurut  SNI  yaitu  minimal 7.

## Kenampakan
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh nilai  rata-rata  organoleptik  (kenampakan)  Ikan tongkol  asap  selama  penyimpanan  untuk  yang dikemas  vakum  dan  non  vakum  dapat  dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5.   Hasil  penilaian  panelis  terhadap nilai organoleptik (Kenampakan) Ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis ) Asap  dengan  variasi  pengemasan dan lama penyimpanan.
Dari  Gambar  5  menunjukkan  bahwa semakin lama waktu penyimpanan menyebabkan  nilai  organoleptik  dari  segi kenampakan semakin menurun. Hal ini disebabkan  oleh  semakin  tingginya  kandungan air  dalam  tubuh  ikan  yang  memungkinkan menguapnya  senyawa-senyawa  asap  selama disimpan  serta  diakibatkan  hampir  seluruh bagian  tubuh  ikan  sudah  ditumbuhi  oleh  jamur sehingga  kelihatan  sudah  tidak  layak  lagi.
Menurut  Moeljanto  (1992)  menyatakan  bahwa warna  ideal  dari  ikan  hasil  proses  pengasapan adalah  warna  kuning  emas  kecoklatan.  Pada penelitian  ini  produk  yang  dikemas  vakum  dan non  vakum  dengan  lama  penyimpanan  0  hari, nilai  organoleptik  dari  segi  kenampakan  masih disukai  panelis,  masih  baik,  masih  terlihat menarik,  bersih  namun  sudah  agak  kusam. Sedangkan  penyimpanan  2  hari  produk  yang tidak  dikemas  vakum  dan  non  vakum  sudah tidak  disukai  oleh  panelis.  Nilai  persyaratan mutu ikan asap yang direkomendasikan menurut SNI yaitu minimal 7.

## Bau
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh nilai  rata-rata  organoleptik  (bau)  Ikan  tongkol asap  yang  dikemas  vakum  dan  non  vakum selama  penyimpanan  suhu  kamar  dapat  dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6.   Hasil  penilaian  panelis  terhadap nilai organoleptik (Bau) Ikan tongkol  ( Euthynnus  affinis )  Asap dengan  variasi  pengemasan  dan lama penyimpanan.
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  lama penyimpanan sangat mempengaruhi nilai organoleptik  dari  segi  bau  ikan  tongkol  asap. Dari  gambar  dapat  dilihat  bahwa  ikan  yang dikemas  dan  tanpa  dikemas  dan  disimpan selama 2 hari mengalami penurunan. Penurunan ini  diakibatkan  oleh timbulnya jamur  pada ikan sehingga  menyebabkan  ikan  mulai  berbau tengik. Rata-rata panelis menilai ada sedikit bau tambahan  pada  produk  ikan  asap  dan  panelis menilai  kurang  harum.  Kurangnya  nilai  bau tersebut  diduga  sebagai  akibat  pelepasan senyawa-senyawa  lain  yang  tidak  dikehendaki yang ikut bersama-sama di dalam asap.
Widiastuti (2007) menyatakan kehadiran  mikroorganisme  pada  ikan  juga mengakibatkan  perubahan  bau.  Bau  tersebut timbul  akibat  timbulnya  amoniak  (NH 3 )  pada
7.5 5.1 7.2 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 Hari 2 Hari N il a i K e n a m p a k a n Lama Penyimpanan Vacum Non Vacum 7.3 1.9 7.3 1.5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 Hari 2 Hari N il a i B a u Lama Penyimpanan Vakum Non Vakum
degradasi  protein  dan  gas  H 2 S  pada  degradasi protein  yang  mengandung  unsur  sulfur  oleh bakteri  pembentuk  gas  H 2 S.  Berdasarkan gambar di atas produk yang dikemas vakum dan tidak dikemas vakum dengan lama penyimpanan 2 hari, nilai organoleptik dari segi bau  sudah  tidak  disukai  panelis,  hanya  pada penyimpanan  0  hari  produk  baik  yang  dikemas vakum  dan  non  vakum  diminati  panelis  karena bau asap masih tercium dan produk masih baik. Nilai  persyaratan  mutu  ikan  asap  yang direkomendasikan  menurut  SNI  yaitu  minimal 7.

## Tekstur
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh nilai rata-rata organoleptik tekstur Ikan tongkol asap  selama  penyimpanan  pada  pengemas vakum  dan  tanpa  pengemas  dapat  dilihat  pada Gambar 7.
Gambar 7.   Hasil  penilaian  panelis  terhadap nilai  organoleptik  (Tekstur)  Ikan tongkol  ( Euthynnus  affinis )  Asap dengan  variasi  pengemasan  dan lama penyimpanan.
Dari  Gambar  7  menunjukkan  bahwa produk  yang  telah  mengalami  penyimpanan mengalami  penurunan  nilai  organoleptiknya dari  segi  tekstur.  Nilai  tekstur  suatu  produk dipengaruhi  juga  oleh  kadar  air  daging  ikan yang  segar  dan  perendaman  dalam  air  garam dapat  mengurangi  kadar  air,  menghambat pertumbuhan  mikroba,  sehingga  menyebabkan daging  ikan  lebih  kompak,  tekstur  lebih  baik dan  disukai  panelis,  untuk  produk  ikan  asap kemas  vakum  yang  disimpan  dingin  teksturnya lembab  disebabkan  karena  kadar  air  yang meningkat selama penyimpanan.
Menurut  Purnomo  (1995),  penurunan nilai  tekstur  yang  dimaksud  adalah  semakin rapuh  daging  ikan,  tekstur  produk  ikan  asap atau  semakin  keras  atau  keringnya  produk karena  salah  satu  parameter  tekstur  yang
banyak  dipakai  ialah  keempukkan,  hal  ini berkaitan  dengan  kebasahan,  empuk,  mudah terasanya  cairan  pada  mulut  saat  produk dikunyah.  Dari  hasil  penelitian  ini  produk  ikan yang  dikemas  vakum  dan  non  vakum  sudah tidak  disukai  panelis  sampai  penyimpanan  2 hari.  Nilai  persyaratan  mutu  ikan  asap  yang direkomendasikan  menurut  SNI  yaitu  minimal 7.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan,  maka  dapat  ditarik  kesimpulan sebagai berikut:
1. Berdasarkan  hasil  uji  nilai  kadar  air,  nilai TVB  ( Total  Volatile  Base ),  dan  nilai  TPC ( Total Plate Count ) Ikan tongkol ( Euthynnus  affinis )  asap  yang  disimpan dengan  pengemas  vakum  dan  non  vakum masih dalam kriteria mutu yang baik sampai pada  2  hari  penyimpanan.  Masih  dalam kriteri  yang  baik  menurut  SNI  (Standar Nasional Indonesia).
2. Berdasarkan hasil uji nilai pH, Ikan tongkol ( Euthynnus  affinis )  asap  yang  disimpan dengan  pengemas  vakum  dan  non  vakum masih  termasuk  dalam  kriteria  mutu  yang baik  selama  penyimpanan  0  hari,  Pada penyimpanan  2  hari  produk  yang  dikemas vakum  dan  tidak  dikemas  vakum  sudah tidak baik.
3. Berdasarkan hasil  uji organoleptik  dari segi kenampakan, rasa, bau, dan tekstur , produk yang dikemas  vakum dan  non  vakum  masih disukai panelis sampai lama penyimpanan 0 hari,  sedangkan  pada  penyimpanan  ke-  2 hari,  produk  yang  dikemas  vakum  dan  non vakum sudah tidak diminati panelis.

## SARAN
Perlu adanya penelitian lanjutan tentang Kajian  Mutu  Ikan  Asap  yang  dikemas  vakum dan non vakum pada suhu dingin.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah,  R.  2008.  Pengolahan  dan  Pengawetan  Ikan. Penerbit. Bumi Aksara. Jakarta.
Afrianto dan Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Jogja: Penerbit Kanisius.
Agus.  T.S.W.,  F.  Swastawati,  dan  A.P.  Anggo.  2014.
Kualitas  Ikan  PAri  (Dasyatis  sp)  Asap  Yang  Diolah Dengan  Ketinggian  Tungku  Dan  Suhu  Yang  Berbeda. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan, vol 3. No.1 hal 147-156.
7.2 4.5 6.8 3.9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 Hari 2 Hari N il a i T e k st u r Lama penyimpanan Vakum Non Vakum
Anonimous, 2015. http://duniachemistry.blogspot.co.id/2015/11/total- platecount-tpc.html, November 20, 2015
Anonimous,  2010.  Studi  Pengembangan  Dan  Penerapan Teknik  Pengasapn  Ikan  Tongkol  Di  Kabupaten Natuna. Laporan Akhir BPP-PSPL UNRI.
Berhimpon,  S.,  H.  Dien,  R.  Montolalu,  2002.  Processing and The Prospect of Katsuobushi (Ikan kayu) of North Sulawesi,  Indonesia:  A  Review.  Fish  Handling  and Processing  Laboratory.Faculty  of  Fisheries  and Marine Science.Sam Ratulangi University. Manado
Buckle,  1987.  Ilmu  pangan.  Penerjemah  Hari  purnomo, adiyono, (Ui-prets) jakarta
Dinas Kelautan Dan Perikanan. 2014. www.dkp.com Dinas  Kelautan  dan  Perikanan.  2012.  www.dkp.com  (13 Mei 2015).
Fardiaz, S. 1996. Prinsip  HACCP dalam  Industri Pangan.
Bogor:  Teknologi  Pangan  dan  Gizi.  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
Fardias, S., 1982. Mikrobiologi pangan. Penuntun Praktek Laboratorium Institut Teknologi Pertanian.
Hadiwiyoyo,  (1993).  Teknologi  Hasil  Perikanan.  Jilid  1. Penerbit Liberti Jakarta.
Haeldman. 2007. Handbook Of Food Engineering Second Edition (Edisi Terjemahan). Jakarta: Gramedia.
http://adecovilia.blogspot.com/2013/10/makalah- pengolahan-pengasapan-ikan.html
IIyas,  S,  1983.  “Teknologi  Refrigrasi  Hasil  Perikanan”. Jilid  1.  Teknik  Pendinginan  Ikan.  C.  V.  Paripurna, Jakarta.
Irawan,  A.  1995.  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Home Industri,  Usaha  Perikanan  dan  Mengkomersilkan Hasil Sampingan. Cv. Aneka. Solo
Isamu  Kobajashi  T.,  Hari  Purnomo  dan  Sudarminto  S. Yuwono.  2012.  Karakteristik  Fisik,  Kimia,  Dan Organoleptik  Ikan  Cakalang  (Katsuwonus  Pelamis) Asap  Di  Kendari.  Jurnal  Teknologi  Pertanian  Vol.13 No. 2 [Agustus 2012] 105-110.
http://adecovilia.blogspot.com/2013/10/makalah- pengolahan-pengasapan-ikan.html.
Mareta,  Dea  Tio  dan  A,  Nur  Shofia.  2011.  Pengemasan Produk  Sayuran  dengan  Bahan  Kemas  Plastik  pada Penyimpanan  Suhu  Ruang  dan  Suhu  Dingin.  Jurnal Mediagro
Mentang,  M.,  M.  Maita,  H.  Ushio,  T.  Ohshima.  2011. Efficacy of Silkworm (Bombyx mori L.) Chrysalis Oil as a lipid source in adult Wistar rats. Food Chamistry 127(2). P. 899-904.
Moedjiharo, 2004. Hubungan kadar air dengan mutu ikan, teknologi  industri  hasil  perikananfakultas  perikanan dan ilmu kelautan universitas brawijayamalang
https://daniwara.wordpress.com/laporan-tfpp/. Laporan TFPP
Moeljanto,  1982.  Pengolahan  dan  Pengawetan  Hasil Perikanan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Moeljanto,  R.  1992.  Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil Perikanan. Penerbit Swadaya. Jakarta.
Munandar.  2009.  Kemunduran  Mutu  IKan  Nila  Pada Penyimpanan  suhu  rendah.  Universitas  Sultan  Ageng Tirtayasa. Serang.
Nastiti, Dwi. 2006. Kajian Peningkatan Mutu Produk Ikan Manyung  (Arius  Thalassinus)  Panggang  Di  Kota Semarang. TESIS. Program Studi Magister Manajemen Sumberdaya Pantai.Program Pascasarjana. Universitas Diponegoro. Semarang
Nurjanah,  2002.  Omega-3  dan  Kesehalan,  makalah pengantar  fasafah  sains  Program  Pasca  Sarjana  IPB, Bogor,
Pandit,  Suranaya.  2008.  Research  of  Cloride  Test  in Sulphate  Acid  Com  modity.  Fakultas  Teknik  Jurusan Kimia Universitas WR. Supratman. Surabaya.
Puspabuana, O, M. 2013. Pengolahan pengasapan ikan. http://adecovilia.blogspot.com/2013/10/makalah- pengolahan-pengasapan-ikan.html.
Rahayu,  S.,  Nudinah,  Nasran  S.,  1982.  Pengaruh Penggaraman  Pendahuluan  Bahan  Mentah  Terhadap Mutu  Produk  Pindang,  dalam  ;  Laporan  Penelitian Teknologi  Perikanan  No.17  Tahun  1982.  B.L.T.P. Jakarta.
Renate,  Dharia.  2009.  Pengemasan  Puree  Cabe  Merah dengan  Berbagai  Jenis  Plastik  Yang  Dikemas  Vakum ( Packaging  of  Red  Chilli  Puree  with  Various  Types of  Plastic  vacum  Packaged  ).  Jurnal  Teknologi Industri dan Hasil Pertanian.
Rustamadji.  2009.  Persentase  Kadar  Air  dan  TMA.  B- First . Jakarta.
Rompon,  S.  2002.  Tingkat  ketengikan  ikan  kakatua (Callyodon sp) asin bebrapa pasar di Manado. Skripsi, tdak di publikasikan. FPIK UNSRAT. Manado.
Saanin,  (1984).  Taksonomi  dan  kunci  identifikasi  ikan. Bina cipta,Jakarta.
Sanger,  Grace.  2010.  Oksidasi  Lemak  Ikan  Tongkol (Auxfs Thazardl Asap Yang Direndam Dalam Larutan Ekstrak  Daun  Sirih.  Pacific  Journal  Juli  2010  Vol  2 (5) : 870 -873
Sasmito,  B.B.  2006.  Dasar  –  dasar  Pengawetan  Bahan Pangan. Univarsitas Brawijaya. Malang.
Standard  Nasional  Indonesia  (SNI).  2009.  Ikan  Asap Bagian  1.  Spesifikasi.  SNI  27  25.1:2009.  Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
Sudarmadji,  S.  Bambang  Haryono,  Suhardi.  (1989). Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan  Makanan  dan Pertanian.
Sunarsih, S., Y. Pratiwi., dan Y. Sunarto. 2012. Pengaruh Suhu,  Waktu  Dan  Kadar  Air  Pada  Pembuatan  Asap Cair Dari Limbah Padat Pati Aren. Prosiding Seminar Nasional  Aplikasi  Sains  dan  Teknologi  (SNAST) Periode  III.  Yogyakarta  3  November  2012.  ISSN: 1979-911X.
Suwetja,  I.  K,  J.  Pongoh,  O.  Jumariah  2007.  Penentuan rigormortis  TMAO dan  ATP. Diktat, Universitas Sam Ratulangi.
Suwetja, K. I. 1993. Metode Penentuan Mutu Ikan. Jilid I. Penentuan  Kesegaran.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. Universitas Sam Ratulangi. Manado
Swastawati,  Fronthea.  2011.  Studi  Kelayakan  Dan Efisiensi  Usaha  Pengasapan  Ikan  Dengan  Asap  Cair Limbah  Pertanian.  Fakultas  Perikanan  Dan  Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro. Semarang.
http://adecovilia.blogspot.com/2013/10/makalah- pengolahan-pengasapan-ikan.html
Tapatubun,et.al,(2000).  Hubungan  kadar  air  dengan  mutu ikan.  https://daniwara.wordpress.com/laporan-tfpp/  . Laporan TFPP
Widiastuti,  I.M.2007.  Sanitasi  dan  Mutu  Kesegaran  Ikan Konsumsi pada Pasar Tradisional Di Kotamadya Palu. Jurnal. Agroland 14 (1):77-81 ISSN: 0854-641X.
Winarno,  F,G  (2002).  Hubungan  kadar  air  dengan  mutu ikan.
https://daniwara.wordpress.com/laporan-tfpp/. Laporan
TFPP
Yuliana, Neti 2007. Profil Fermentasi Rusip Yang Dibuat
Dari Ikan Teri. Teknologi Hasil Perikanan. Universitas Lampung. Bandar Lampung.