## ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN BAU LUMPUR IKAN BANDENG ( Chanos chanos ) DARI DUA LOKASI YANG BERBEDA
Hafiluddin, Yudhita Perwitasari, Slamet Budiarto
Program Studi Ilmu Kelautan Universitas Trunojoyo Madura e-mail: abi_hafi@yahoo.com

## ABSTRAK
Bandeng  (Chanos  chanos)  merupakan  salah  satu  komoditas  yang  strategis  untuk  memenuhi kebutuhan protein yang relatif murah dan digemari oleh konsumen di Indonesia. Bau lumpur pada ikan  umumnya  pada  ikan  tawar  disebabkan  senyawa  kimia  yaitu  2-Methylisoborneol  dan Geosmin.Tujuan  untuk mengetahui kandungan  gizi  dan geosmin ikan bandeng  (Chanos chanos) dari  dua  lokasi  yang  berbeda  yaitu  perairan  tambak  Lamongan  dan  Pamekasan.  Penelitian  ini menggunakan  metode  Uji  Test-T  dengan  menggunakan  dua  faktor  untuk  analisa  uji  proksimat. Kandungan  gizi  ikan  bandeng  bervariasi,  yaitu  kadar  air  ikan  bandeng  Lamongan  74,71-76,06% dan  Pamekasan  68,50-73,34%,  protein  ikan  bandeng  Lamongan  14,84-19,47  dan  Pamekasan 21,29-23,53%.  Bau  lumpur  ikan  bandeng  Lamongan  mempunyai  rata-rata  2,848  (sedikit  berbau lumpur) dan Pamekasan 4,303 (sedikit sekali berbau lumpur).
Kata Kunci : bau lumpur, ikan bandeng, kandungan gizi

## ANALYSIS ON THE NUTRITION AND MUD SMELL OF MILKFISH (Chanos chanos) FROM TWO DIFFERENT LOCATIONS

## ABSTRACT
Milkfish (Chanos chanos) is one of strategic commodities for the fulfillment of protein needs that is relatively  cheap  and  favored  by  consumers  in  Indonesia.  The  mud  smell  from  the  fish,  usually freshwater fish, is caused by chemical compounds, namely 2-Methylisoborneol and Geosmin. The objective of this research was to find out the nutrition and geosmin of milkfishes (Chanos chanos) that  were  from  two  different  locations,  namely  Lamongan  and  Pamekasan  fish  ponds.  This research  used  testing  method  T-Test  with  two  factors  for  proximate  test  analysis.  The  nutrition consisted  in  a  milkfish  varies,  in  which  the  water  content  contained  in  Lamongan  milkfish  was 74.71-76.06%  whereas  Pamekasan  milkfish  was  68.50-73.34%  and  the  protein  contained  in Lamongan  milkfish  was  14.84-19.47  whereas  Pamekasan  milkfish  was  21.29-23.53%.  The  mud smell  of  Lamongan  milkfish  was  in  average  2.848  (a  bit  mud  smelling)  whereas  Pamekasan milkfish was 4.303 (hardly mud smelling).
Keywords : milkfish, mud smell, nutrition

## PENDAHULUAN
Komoditas  perikanan  dikenal  sebagai  bahan  pangan  yang  tergolong  mudah  dan  cepat mengalami  penurunan  mutu (perishable  food) ,  karena  kandungan  protein  dan  air  yang  cukup tinggi pada daging. Ikan hanya dapat bertahan 5-8 jam di udara terbuka, sebelum mengeluarkan bau  busuk  dan  mempercepatnya  proses  pembusukan  yang  terjadi.  Ikan  merupakan  bahan pangan yang memiliki kandungan zat gizi yang tinggi. Komposisi kimia yang utama dari ikan pada umumnya terdiri dari : air 66,0-84,0%, protein 15,0-24,0%, lemak 0,1-22,0% dan mineral-mineral 0,1-2,0%.  Kadar  air  yang  terkandung  di  dalam  ikan  dapat  dipastikan  sebagai  faktor  utama penyebab kerusakan bahan pangan (Murachman, 1987).
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  penghasil  ikan  bandeng  nomor  satu  di  dunia,  produksi ikan bandeng mengalami kenaikan dari tahun ke tahun di tengah menurunnya produksi ikan dari negara-negara  maju.Jumlah  ikan  bandeng  yang  diproduksi  secara  nasional  pada  tahun  2010 mencapai angka sebesar 483.948 ton (Kementrian Kelautan dan Perikanan, 2011).
Bandeng  ( Chanos  chanos ,  Forskal)  merupakan  salah  satu  komoditas  yang  strategis  untuk memenuhi  kebutuhan  protein  yang  relatif  murah  dan  digemari  oleh  konsumen  di  Indonesia. Murachman (1987) mengemukakan bahwa bandeng diekspor dalam bentuk bandeng umpan dan konsumsi. Bandeng sebagai bahan pangan, merupakan sumber zat gizi yang penting bagi proses kelangsungan  hidup  manusia.  Zat  gizi  utama  pada  ikan  antara  lain  protein,  lemak,  vitamin  dan mineral  tetapi  zat  gizi  ini  tidakakan  bernilai  tinggi  dan  turun  mutunya  apabila  tidak  ditangani dengan baik setelah penangkapan atau pemanenan.
Bau  lumpur  pada  ikan  umumnya  pada  ikan  tawar  disebabkan  senyawa  kimia  yaitu  2- Methylisoborneol dan Geosmin .  Kedua  senyawa  ini  dihasilkan  oleh  mikroorganisme  khususnya golongan  alga  biru  dan  hijau,  fungi  dan  bakteria. Geosmin merupakan  hasil  metabolit  samping berasal  dari  senyawa  yang  larut  dalam  minyak  atau  lemak.  Senyawa  ini  diserap  oleh  insang kemudian  disimpan  dalam  jaringan  lemak,  sehingga  jika  terakumulasi  dalam  kadar  tinggi  akan menyebabkan bau lumpur pada ikan.
Penelitian  tentang  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  diantaranya:  Penambahan  khitosan  pada pakan ikan bandeng ( Chanos chanos ) sebagai penurun cita rasa lumpur ( Geosmine ) (Hafiluddin dan  Triajie,  2011).  Pendinginan  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  dengan  es  air  laut  es  serpihan ( sea  water  flake  ice )  dan  analisis  mutunya  (Ibrahim  dan  Dewi,  2008).  Studi  kandungan  merkuri (Hg)  pada  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  di  tambak  sekitar  perairan  Rejoso  Kabupaten Pasuruan  (Diliyana,  2008).  Perbedaan  kadar  protein  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  dengan pengolahan bertekanan tinggi dan pengasapan (Marcellina et al ., 2008). Analisis cemaran logam berat  tembaga  (Cu)  pada  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  yang  dibudidayakan  di  Kabupaten Maros, Pangkep, dan Barru ( Mu’nisa dan Hartawati, 2011).

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  September  sampai  Desember  2013.  Sampel  ikan  bandeng berasal  dari  Kabupaten  Lamongan  dan  Kabupaten  Pamekasan.  Identifikasi  plankton  dan analisisa  organoleptik  dilakukan  di  Laboratorium  Ilmu  Kelautan  dan  analisis  kandungan  gizi khususnya  analisa  kadar  abu,  protein  dan  lemak  dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi  Industri Pertanian  Universitas  Trunojoyo  Madura.  Penelitian  ini  meliputi  beberapa  tahapan,  yaitu pengambilan sampel, penanganan atau preparasi sampel, rendemen. Rendemen dilakukan pada daging  ikan  bandeng  yang  masih  segar.  Ikan  bandeng  yang  masih  segar  dianalisa  kandungan proksimat  (kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar  lemak  dan  karbohidrat)  dan  analisa  jenis plankton  yang  ada  dalam  usus  ikan  bandeng,  serta  di  perairannya.  Ikan  bandeng  yang  sudah dikukus  dianalisa  organoleptik  dengan  jumlah  ikan  sebanyak  kurang  lebih  20  ekor.  Penentuan dan  pemilihan  lokasi  penelitian  ditentukan  dengan  melakukan  survei  lokasi  dengan  melihat kondisi  tempat  budidaya  ikan  bandeng  di  Kabupaten  Lamongan  dan  Kabupaten  Pamekasan. Pengambilan sampel dilakukan secara langsung dengan mengambil sampel di lokasi tambak ikan bandeng.  Sampel  yang  diambil dengan keadaan hidup supaya terjaga kesegarannya, kemudian dibawa  ke  laboratorium  untuk  selanjutnya  dilakukan  preparasi.  Preparasi  dilakukan  setelah sampel diambil dari lokasi penelitian dan dibawa ke laboratorium. Kemudian mempersiapkan alat serta  bahan  yang  digunakan.  Setelah  sampel  dicuci  bersih  dengan  air  tawar,  sampel  utuh ditimbang.  Kemudian  di  analisa  proksimat  meliputi  protein,  kadar  air,  kadar  abu,  lemak,  dan karbohidrat serta di analisa kandungan geosmin. Kemudian menganalisa data.

## Rendemen
Rendemen adalah persentase bagian tubuh  yang dapat dimanfaatkan yang kemudian ditimbang beratnya.  Berikut  adalah  prosedur  pengambilan  bagian  daging  ikan  bandeng  untuk  pengujian rendemen:
1. Sampel  diberi  kode  dan  ditimbang  sebanyak  10  ekor  menggunakan  timbangan  digital  dan sampel kemudian difillet.
2. Daging fillet ditimbang per ekor menurut kode sampel.
3. Daging  hasil  fillet  timbangan  diambil  sebanyak  2-10  gram  untuk  dijadikan  sampel  uji  setiap pengujian kemudian dilakukan penghitungan persentase rendemen.
ISSN: 1907-9931

## Perhitungan persentase rendemen menggunakan rumus berikut:
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛  = 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎𝑔𝑖𝑎𝑛 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑔𝑢𝑛𝑎𝑘𝑎𝑛 (𝑔𝑟𝑎𝑚) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑢𝑡𝑢ℎ 𝑖𝑘𝑎𝑛 (𝑔𝑟𝑎𝑚) 𝑥 100%
Setelah  diketahui  persentase  dari  rendemen  daging  ikan  langkah  selanjutnya  adalah mengelompokkan  daging  ikan  sesuai  dengan  ukurannya  dan  menggiling  masing-masing  ukuran menjadi satu sampai halus dengan mesin penggiling (Hustiany, 2005).

## Analisa Proksimat
Analisis proksimat yang digunakan meliputi uji kadar air dan abu dengan metode oven, uji kadar lemak menggunakan metode Soxhlet dan uji kadar protein menggunakan metode formol (AOCA, 2005).

## Kadar Air
Analisis  kadar  air  dilakukan  dengan  metode  oven.  Prinsipnya  adalah  menguapkan  molekul  air (H 2 O) yang ada dalam sampel. Kemudian sampel ditimbang sampai didapat bobot konstan  yang diasumsikan  semua  air  yang  terkandung  dalam  sampel  sudah  diuapkan.  Selisih  bobot  sebelum dan sesudah penyaringan  merupakan banyaknya air yang diuapkan. Prosedur analisis kadar air sebagai berikut:
1.  Cawan porselen yang akan digunakan dioven terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 100- 105 o C,  kemudian  didinginkan  dalam  desikator  untuk  menghilangkan  uap  air  dan  timbangan (A).
2.  Sampel ditimbang sebanyak 2 gr dalam cawan  yang sudah dikeringkan (B) kemudian dioven pada  suhu  100-105 o C  selama  3  jam  lalu  didinginkan  dalam  desikator  selama  10  menit  dan ditimbang (C).
3.  Tahap ini diulangi hingga dicapai bobot yang konstan.
4.  Kadar air dihitung dengan rumus:
Keterangan:
A: berat cawan yang sudah dioven
B: berat basah sampel + cawan yang sudah dioven
C: berat kering sampel yang sudah di oven dan cawan yang sudah di oven

## Kadar Abu
Analisis  kadar  abu  menggunakan  metode  oven,  dengan  pembakaran  atau  pengabuan  bahan- bahan  organik  yang  diuraikan  menjadi  air  (H 2 O)  dan  karbondioksida  (CO 2 )  tetapi  zat  anorganik tidak terbakar. Zat anorganik ini disebut abu. Prosedur analisis kadar abu sebagai berikut:
1. Cawan porselen yang akan digunakan dioven terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 100- 105 o C, kemudian didinginkan dalam desikator untuk menghilangkan uap air dan ditimbang (A).
2. Sampel ditimbang sebanyak 2 gr dalam cawan yang sudah dikeringkan (B) kemudian dibakar di  atas  nyala  pembakar  sampai  tidak  berasap  dan  dilanjutkan  dengan  pengabuan  di  dalam tanur  bersuhu  550-600 o C  selama  24  jam.  Sampel  yang  sudah  diabukan  didinginkan  dalam desikator selama 10 menit dan ditimbang (C).
3. Tahap pembakaran dalam tanur diulangi sampai didapat bobot yang konstan.
Kadar abu dihitung dengan rumus :

## %𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑏𝑢 = 𝐶 − 𝐴
𝐵  − 𝐴 𝑥 100%
%𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 = 𝐵 −  𝐶 𝐵  − 𝐴 𝑥 100
Keterangan:
A: berat cawan yang sudah di oven
B: berat basah sampel + cawan yang sudah di oven
C: berat kering sampel yang sudah di oven dan cawan yang sudah di oven

## Kadar Lemak
Analisis kadar lemak dilakukan dengan metode Soxhlet . Prinsipnya adalah lemak terdapat dalam sampel diekstrak dengan  menggunakan pelarut lemak non polar.  Prosedur analisis kadar lemak sebagai berikut:
1.  Melakukan penimbangan kertas saring dan kapas yang telah di oven
2.  Sampel  yang  telah  di  ambil,  melakukan  penimbangan  sebanyak  25  gram  menggunakan  alat timbangan analitik (Berat sampel).
3.  Membungkus  sampel  dengan  kapas  dan  kertas  saring,  kemudian  melakukan  penimbangan kembali (Berat akhir).
4.  Sampel  yang  telah  dibungkus,  memasukkan  dalam  alat  soxhlet  dan  ekstraksi  dengan petroleum eter sebanyak 75 ml selama 4 jam.
5.  Setelah  proses  selama  4  jam,  mengambil  bungkusan  dan  memasukkan  dalam  oven  dengan suhu 105 ̊ C, menunggu hingga mencapai berat konstan.
6.  Mendinginkan dalam desikator dan melakukan penimbangan akhir.
Perhitungan:
Keterangan:
A: berat sampel yang belum dioven+kertas saring yang belum dioven
B: berat basah sampel
C: berat sampel yang sudah dioven+kertas saring yang sudah dioven

## Kadar Protein
Analisa  kadar  protein  dilakukan  dengan  metode  Semi  Makro  Kjeldahl  Prosedur  analisis  protein sebagai berikut:
1. Mengambil  10  ml  sampel  memasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  ml  dan  mengencerkan menggunakan aquadest.
2. Mengambil  10  ml  dari  larutan,  memasukkan  dalam  labu  Kjeldahl  dan  menambahkan  10  ml H 2 SO 4 93-98%.
3. Menambahkan 5 gram campuran Na 2 SO 4
4. Menambahkan batu didih dan mendidihkan sampai larutan menjadi jernih (1,5-3 jam).
5. Mendinginkan  larutan  tersebut,  kemudian  menambahkan  140  ml  air  suling  dan menambahkan 35 ml larutan NaOH, Na 2 S 2 O 3 .
6. Melakukan  destilasi  dengan  alat mikro  Kjeldahl.  Hasilnya  di  pindah  dalam  erlenmeyer  yang berisi 25 ml larutan asam borat dan beberapa tetes indikator metil merah/biru.
7. Mentitrasi hasil sulingan menggunakan HCl 0,02 N.
8. Setelah proses tersebut selesai, melakukan perhitungan dengan rumus yaitu:

## %𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘 = 𝐶 − 𝐴
𝐵 𝑥 100%
%𝑁 = (𝑚𝑙 𝐻𝐶𝑙 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 − 𝑚𝑙 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑜ℎ) 𝑚𝑙 𝑙𝑎𝑟𝑢𝑡𝑎𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑜ℎ × 14,008  × 𝑓𝑥𝑁𝐻𝐶𝑙
𝒑𝒆𝒕𝒖𝒏𝒋𝒖𝒌 𝒊𝒏𝒊 𝒇 = 𝟏𝟎%𝑷𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏 = 𝑵  × 𝑭𝒂𝒌𝒕𝒐𝒓 𝑲𝒐𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊
Proses selanjutnya yaitu cara penentuan kadar protein pada sampel ikan bandeng menggunakan titrasi Formol, untuk prosedur kerja yang dilakukan yaitu sebagai berikut:
1. Membuat larutan blanko (20 ml aquadest + 0,4  ml K-oksalat  + 1 ml PP dan 2 ml formaldehid) dengan titrasi menggunakan larutan NaOH 0,1  N (sampai berubah warna standart).
2. Mengambil  10  ml  sampel  kedalam  erlenmeyer  dan  menambahkan  20  ml  aquadest, menambahkan larutan K-oksalat jenuh sebanyak 0,4 ml (K-oksalat: air: 1:3). Menambahkan 1 ml phenolphthalein (pp) 1% dan mendiamkan selama 2 menit.
3. Melakukan titrasi 0,1 N NaOH sampai mencapai warna standart (warna merah jambu).
4. Menambahkan formaldehide 40% sebanyak 2 ml.
5. Melanjutkan  proses  titrasi  dengan  NaOH  0,1  N,  sampai  mencapai  warna  standart  lagi,  dan mencatat hasil titrasi.
6. Hasil  proses  titrasi  dapat  diketahui  dari  hasil  titrasi  kedua  yang  dikurangi  hasil  titrasi  blanko merupakan hasil titrasi akhir/titrasi formol.
7. Melakukan perhitungan menggunakan rumus yaitu:

## %𝑁 (𝐻𝑎𝑠𝑖𝑙 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑜𝑙)
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 (𝑔)𝑥 10 × 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 14,008
% Protein = % N x faktor konversi

## Kadar Karbohidrat
Pengukuran  kadar  karbohidrat  total  dalam  sampel  dihitung  berdasarkan  perhitungan  (dalam  %) yaitu:
%Karbohidrat = 100%-%(protein+lemak+abu+air)

## Analisa Organoleptik
Menurut Riyadi dan Sumardianto (2004), uji organoleptik adalah uji kesukaan pada suatu produk. Uji organoleptik terdiri dari uji rasa, aroma, warna, tekstur dan penampakan. Proses ini dilakukan dengan  cara  memberikan  kuisioner  ( skor  sheet )  pada  panelis.  Jumlah  panelis  yang  digunakan pada penilaian itu minimal berjumlah 33 orang. Bobot nilai skor sheet dimulai dari angka 1-5. Ikan yang  sudah  diambil  dagingnya  kemudian  dikukus  selama  30  menit.  Masing-masing  sampel dibungkus  dengan  alumunium  foil.  Hal  ini  bertujuan  agar  komposisi  kimiawi  tubuh  tidak  hilang pada proses pengukusan.
Sampel  yang  sudah  dikukus  diujikan  kepada  para  responden  untuk  dinilai  tingkat  bau  lumpur yang  ada  pada  daging  ikan  tersebut.  Responden  yang  melakukan  uji  ini  merupakan  responden yang semi terlatih sebanyak 33 orang. Penilaian dilakukan dengan cara memberikan nilai kisaran dari 1-5, dimana nilai-nilai tersebut:
1 = Sangat bau lumpur
2 = Berbau lumpur
3 = Sedikit berbau lumpur
4 = Sedikit sekali berbau lumpur
5 = Tidak berbau lumpur
Penguji  rasa  merupakan  penguji  yang  bersifat  subyektif  dengan  menggunakan  indera  manusia sebagai alat utama untuk daya penerimaan terhadap makanan (Winarno, 1997).

## Pengambilan Sampel Plankton
Pengambilan  sampel  dilakukan  di  permukaan  air  yang  diinginkan.  Penyaringan  fitoplankton dilakukan dengan plankton net no. 25. Kemudian sampel diambil dengan ember sebanyak 10 liter yang selanjutnya sampel hasil saringan tersebut dimasukkan ke dalam botol sampel sebanyak 30 ml, kemudian diberi lugol.
Pencacahan/identifikasi  fitoplankton  dilakukan  dengan  cara  mengaduk  air  sampel  secara homogen,  kemudian  mengambilnya  dengan  pipet  ukur  sebanyak  0.05  ml  lalu  diletakkan  pada cover  glass yang  selanjutnya  dihitung  jumlahnya  dan  diidentifikasi  di  bawah  mikroskop  dengan pembesaran  10  x  10  µm.  Perhitungan  kelimpahan  fitoplankton  digunakan  menggunakan  rumus metode sensus yaitu:
N  𝑖𝑛𝑑/𝑙 = 𝑛 𝑖𝑛𝑑 𝑥 𝑉 𝑡 𝑚𝑙 𝑉 𝑐𝑔 𝑚𝑙 𝑥 𝐴 𝑐𝑔 𝑚𝑚 2 𝐴 𝑎 𝑚𝑚 2 𝑥 1 𝑉 𝑑 𝑙
Catatan = A cg =A a Keterangan: V t : volume total plankton dalam botol penampung (ml) V cg : volume plankton di bawah cover glas (ml) A cg : luas cover glas V d : volume air yang tersaring dengan plankton net (l)

## Analisa Data

## Uji Proksimat
Untuk  analisa  data  uji  proksimat  pada  penelitian  ini  menggunakan  Uji  Test-T  dengan menggunakan  dua  faktor  dimana  digunakan  untuk  mengetahui  apakah  ada  perbedaan  dalam varians  antara  dua  macam  perlakuan.  Model  yang  digunakan  dalam  adalah  Uji  Test-T  sebagai berikut:
Yij = µ + γi + εij (Satrosupadi, 2000).
Dimana: i = 1,2,3,...i = perlakuan jenis sampel
j = 1,2,3,...j = ulangan Yij  = nilai pengamatan pada perlakuan ke-i, ulangan ke-j M = nilai tengah umum
γi = pengaruh perlakuan ke-i
εij    = efek galat pada perlakuan ke-i, ulangan ke-j

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  menggunakan  statistik  non-parametrik  yaitu  memberikan scoore  sheet atau kuisioner  kepada  panelis  yang  menggunakan  skala  hedonik  standar  SNI  01.2729.2006    dengan ketentuan  seperti  di  lampiran  1  yang  di  uji  dengan  metode Kruskall-Wallis (Steel  dan  Torrie, 1991) dengan selang kepercayaan 95%.
𝐻 = 12 𝑛(𝑛 + 1) ∑ 𝑅𝑖 2 𝑛𝑖 − 3(𝑛 + 1)
Keterangan: H = Simpangan baku n = Jumlah panelis
Ri  = Rata-rata rangking perlakuan ke-i
Jika  hasil  uji Kruskall-Wallis menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata,  selanjutnya  dilakukan  uji Multiple  Comparison dengan  rumus  sebagai  berikut  (Steel  dan  Torrie,  1991)  dengan  selang kepercayaan 95%:
|𝑅 2 − 𝑅 3 | >< 𝑍𝛼2/𝑝√ (𝑛 + 1)𝐾
6
Keterangan: Ri  = Rata-rata rangking perlakuan ke-i Rj  = Rata-rata rangking perlakuan ke-j K   = Banyaknya ulangan N = Jumlah total data

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Sampel
Sampel  kedua  ikan  bandeng  memiliki  karakteristik  tubuh  panjang,  padat,  pipih,  dan  oval  seperti torpedo.  Memiliki  bentuk  kulit  yang  berlapis  dan  licin,  warna  putih  keperak-perakan  dengan panjang  20-17,8  cm. Waktu  ikan  dilakukan  pembedahan  pada  kedua  badan  ikan,  warna  daging ikan bandeng berwarna putih keperak-perakan.

## Rendemen
Hustiany (2005) menjelaskan bahwa rendemen merupakan bagian tubuh ikan yang dimanfaatkan untuk  mengetahui  nilai  ekonomis  dan  efektivitas  suatu  produk  bahan.  Nilai  rendemen  tersebut diperoleh  dengan  cara  melakukan  penimbangan  bandeng  sebelum  dan  sesudah  di fillet .  Berat awal  diperoleh  dengan  cara  menimbang  ikan  sebelum  dilakukan  proses fillet. Kemudian dilakukan fillet untuk memindahkan bagian daging dengan tulangnya. Setelah terpisah kemudian melakukan penimbangan kembali untuk mengetahui nilai berat ikan.
Rendemen sampel ikan bandeng dari dua lokasi yang berbeda berkisar dari 36,88-41,78% pada sampel  ikan  bandeng  asal  Lamongan, sedangkan  pada  ikan  bandeng  asal  Pamekasan  berkisar dari  49,14-54,32%.  Rata-rata  rendemen  tertinggi  dari  dua  jenis  sampel  yaitu  ikan  bandeng  asal Pamekasan  dengan  rata-rata  50,79%,  sedangkan  rendemen  ikan  bandeng  asal  Lamongan sebesar  40,09%.  Hasil  uji  Test-T  menunjukkan  bahwa,  perbedaan  lokasi  ikan  bandeng berpengaruh nyata terhadap kadar rendemen karena nilai sig. sebesar 0,00 (0,00<0,005).
Heruwati (2002) menjelaskan bahwa nilai rendemen itu biasanya hasilnya tidak konsisten karena tergantung  dari  jenis  spesies  tersebut,  dan  jenis  makanan  yang  dikonsumsinya.  Semakin  baik kualitas  dari filleting pada  ikan  maka  semakin  besar  pula  rendemen  yang  dihasilkan.  Semakin tinggi rendemennya maka semakin besar pula nilai ekonomisnya (Hustiany, 2005). Rata-rata nilai rendemen  hasil  penelitian  Heruwati  (2002)  sebesar  90%,  hal  ini  dikuatkan  oleh  Burt  (1988) menjelaskan bahwa nilai rendemen ikan batas minimalnya sebesar 90%.

## Kandungan Gizi
Gizi  merupakan  ikatan  kimia  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk  melakukan  fungsinya menghasilkan  energi,  membangun,  memelihara,  dan  memperbaiki  jaringan  (Sudarmajdi et  al ., 2007).  Zat  gizi  diklasifikasikan  menjadi  6  kelompok  besar,  yaitu  karbohidrat,  protein,  lemak, vitamin,  mineral  dan  air  (Tejasari,  2003).  Kadar  air  merupakan  banyaknya  air  yang  terkandung dalam  bahan  yang  sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk  proses  pencernaan  dan  metabolisme. Analisa  kadar  air  pada  kedua  sampel  yaitu  daging  basah  ikan  bandeng  air  tawar  dan  air  payau bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  atau  jumlah  air  dalam  suatu  bahan  pangan  (Winarno, 1993).  Hasil  analisa  kandungan  gizi  pada  ikan  bandeng  dari  dua  perairan  yang  berbeda  dapat dilihat pada tabel 1.

## Kadar Air
Tabel 1 menunjukkan hasil analisa kadar air daging basah ikan bandeng asal Lamongan memiliki kisaran  74,71-76,06%.  Sedangkan  pada  ikan  bandeng  asal  Pamekasan  memiliki  kisaran  68,50- 73,34%. Hasil rata-rata pada ke dua jenis sampel, diperoleh analisa kadar air daging basah ikan bandeng  asal  Lamongan  sekitar  75,58%  dan  ikan  bandeng  asal  Pamekasan  sekitar  70,78%. Rata-rata nilai kadar air dari kedua jenis sampel tersebut tidak terlalu berbeda jauh. Hasil uji Test- t  menunjukkan  bahwa,  tidak  terdapat  perbedaan  nyata  atau  lokasi  ikan  bandeng  tidak mempengaruhi kadar air yang ada ditubuhnya karena nilai sig. sebesar 0,031 (0,031>0,005).
Tabel 1. Kandungan Gizi Ikan Bandeng Asal Lamongan dan Asal Pamekasan
Variasi  kadar  air  selain  dipengaruhi  wilayah,  juga  dipengaruhi  iklim  tempat  hidup  ikan  tersebut, kadar lemak total, umur ikan dan pertumbuhan ikan itu sendiri (Zaitsev et. al ., 1969). Sunarya et. al. (1995)  menjelaskan  bahwa  kadar  air  pada  ikan  cenderung  mempunyai  pola  perbandingan terbalik  dengan  kadar  lemaknya,  yaitu  pada  saat  kadar  air  tinggi  maka  kadar  lemak  cenderung lebih rendah.

## Kadar Abu
Kadar  abu/mineral  merupakan  bagian  berat  mineral  dari  bahan  yang  didasarkan  atas  berat keringnya.  Abu  yaitu  zat  organik  yang  tidak  menguap,  sisa  dari  proses  pembakaran  atau  hasil oksidasi.  Penentuan  kadar  abu  ada  hubungannya  dengan  mineral  suatu  bahan.  Berdasarkan Tabel  1  diketahui  hasil  analisa  kadar  abu  ikan  bandeng  asal  Lamongan  memiliki  kisaran  1,32- 1,79%, sedangkan pada ikan bandeng asal Pamekasan memiliki kisaran 2,55-3,00%.
Rata-rata  hasil analisa kadar abu  ikan bandeng asal  Lamongan sekitar 1,60%,  sedangkan pada ikan bandeng asal Pamekasan kadar abunya sekitar 2,80%. Hasil uji Test-T menunjukkan bahwa, tidak  terdapat  perbedaan  nyata  atau  lokasi  ikan  bandeng  tidak  mempengaruhi  kadar  abunya kareana nilai sig. sebesar 0,048 (0,048>0,005). Tinggi rendahnya kadar abu ini dipengaruhi oleh umur ikan yaitu semakin muda umur ikan maka kadar abunya semakin besar hal ini disebabkan karena pembentukan jaringan kerangka tubuh masih berlangsung sehingga mineral-mineral atau zat  anorganik  yang  dibutuhkan  lebih  banyak.  Martinez et  al. (1998)  menjelaskan  kandungan abu/mineral  pada  ikan  juga  tergantung  pada  faktor  ekologis  seperti  musim,  tempat  pembesaran dan  jumlah  nutrisi  yang  tersedia.  Frandson  (1992)  menjelaskan  bahwa  komponen  penyusun utama tulang adalah mineral.

## Kadar Protein
Ikan pada umumnya memiliki kadar protein yang tinggi serta mudah dicerna dan diabsorpsi oleh tubuh.  Protein  dalam  ikan  tersusun  dari  asam-asam  amino  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk pertumbuhan.  Kandungan  protein  ikan  erat  sekali  kaitannya  dengan  kandungan  lemak  dan air.Ikan  yang  mengandung  lemak  rendah  rata-rata  memiliki  nilai  protein  dalam  jumlah  besar.
No Jenis Sampel Air (%) Abu (%) Lemak (%) Protein (%) Karbohidrat (%) 1 Ikan bandeng asal Lamongan 74,71 1,79 1,33 14,84 7,33 76,06 1,71 1,36 19,47 1,40 75,98 1,32 1,34 17,93 3,64 Rata-rata 75,58 1,60 1,27 17,41 4,12 2 Ikan bandeng asal Pamekasan 68,50 3,00 1,44 22,13 4,93 73,34 2,87 1,57 21,29 0,93 70,51 2,55 1,26 23,53 2,19 Rata-rata 70,78 2,80 1,41 22,31 2,63
ISSN: 1907-9931
Daging  ikan  memiliki  sedikit  sekali  tenunan  pengikat  (tendon)  sehingga  sangat  mudah  dicerna oleh enzim autolisis.
Protein  merupakan  salah  satu  nutrisi  penting  dalam  kehidupan  mahluk  hidup.  Salah  satu  fungsi dari  protein  adalah  sebagai  sumber  energi  bagi  tubuh.  Berdasarkan  Tabel  1.  diketahui  hasil analisa  kadar  protein  ikan  bandeng  asal  Lamongan  memiliki  kisaran  14,84-19,47%,  sedangkan pada ikan bandeng asal Pamekasan memiliki kisaran 21,29-23,53%.
Hasil  analisa  rata-rata  kadar  protein  ikan  bandeng  asal  Lamongan  sekitar  17,41%,  sedangkan ikan  bandeng  asal  Pamekasan  kadar  proteinnya  sekitar  22,31%.  Hasil  uji  Test-T  menunjukkan bahwa,  lokasi  tidak  mempengaruhi  kadar  protein  yang  ada  dalam  tubuh  ikan  karena  nilai  sig. sebesar  0,031  (0,031>0,005).  Tingginya  kandungan  protein  pada  ikan  hanya  mengindikasikan adanya perbedaan frekuensi nilai  antara tiap-tiap kandungan gizi lainnya  dari jumlah 100% total gizi. Patawi (1996) menjelaskan bahwa faktor habitat tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar  protein,  sedangkan  faktor  wilayah  berpengaruh  nyata.  Hal  ini  diduga  karena  kandungan protein pakan alami itu sendiri yang secara langsung tergantung pada lingkungannya.

## Kadar Lemak
Lemak  merupakan  komponen  yang  larut  dalam  pelarut  organik  seperti heksan , kloroform ,  dan eter . Lemak  yang terkandung dalam ikan sangat mudah untuk dicerna  langsung oleh tubuh dan sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan dapat menurunkan  kolesterol  dalam  darah.  Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  hasil  analisa  kadar  lemak pada ikan bandeng asal Lamongan memiliki kisaran 1,33-1,36%, sedangkan pada ikan bandeng asal Pamekasan memiliki kisaran 1,26-1,57%.
Rata-rata  hasil  dari  kadar  lemak  ikan  bandeng  asal  Lamongan  sebesar  1,27%  dan  pada  ikan bandeng  asal  Pamekasan  sebesar  1,41%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  lebih  besar  kadar  lemak ikan  bandeng  asal  Pamekasan.  Berdasarkan  hasil  uji  Test-T  pada  menunjukkan  bahwa  kadar lemak  ikan  bandeng  dari  dua  lokasi  yang  berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap kadar lemak karena nilai sig. sebesar 0,336 (0,336>0,005). Patawi (1996) menjelaskan bahwa faktor habitat tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar lemak, sedangkan faktor wilayah berpengaruh nyata. Hal ini diduga karena kandungan protein pakan alami itu sendiri yang secara langsung tergantung pada lingkungannya.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat  merupakan  sumber  kalori  bagi  manusia,  karbohidrat  dapat  diperoleh  dari  bahan hewani  dan  nabati.  Karbohidrat  yang  diperoleh  dari bahan  hewan  terdiri  dari  glikogen  (Winarno, 1997). Jumlah karbohidrat dalam daging ikan sangat sedikit, yaitu berkisar 0,05-0,86% (Gusrina, 2008).  Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  hasil  analisa  kadar  karbohidrat  pada  ikan  bandeng  asal Lamongan memiliki kisaran 1,40-7,33%, sedangkan pada ikan bandeng asal Pamekasan memiliki kisaran  0,93-4,93%.  Hasil  uji  Test-T  menegaskan  bahwa  perbedaan  lokasi  tidak  berpengaruh terhadap konsentrasi karbohidrat karena nilai sig. sebesar 0,529 (0,529>0,005). Heruwati (2002) menjelaskan  tingginya  kandungan  karbohidrat  pada  seluruh  spesies  hanya  mengindikasikan adanya perbedaan frekuensi nilai  antara tiap-tiap kandungan gizi lainnya  dari jumlah 100% total gizi.

## Bau Lumpur
Penetapan  bau  lumpur  pada  ikan  bandeng  dari  dua  lokasi  yang  berbeda  secara  subjektif (organoleptik)  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan score  sheet yang  telah  ditetapkan  oleh Badan  Standardisasi  Nasional  dengan  SNI  01-2729-2006,  uji  rasa  atau  bau  lumpur  pada  ikan bandeng.  Uji  rasa  dilakukan  oleh  33  responden.  Penilaian  dilakukan  dengan  cara  memberikan nilai  kisaran  dari  1-5,  dimana  nilai  terkecil  merupakan  daging  ikan  yang  memiliki  bau  lumpur cukup  kuat,  sedangkan  nilai  terbesar  merupakan  daging  ikan  yang  sudah  tidak  memiliki  bau lumpur. Hasil uji organoleptik ikan bandeng dari dua lokasi yang berbeda dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel  2 . Hasil  Kuisioner  Score  Sheet  Bau  Lumpur  Pada  Ikan  Bandeng  Dari  Dua  Lokasi  Yang Berbeda
Hasil  nilai  rata-rata  ikan  bandeng  asal  Lamongan  pada score  sheet kuisioner  adalah  2,84  yang artinya daging ikan bandeng masih sedikit berbau lumpur, sedangkan nilai rata-rata ikan bandeng asal  Pamekasan  pada score  sheet kuisioner  adalah  4,30  yang  artinya  daging  ikan  bandeng hampir tidak berbau lumpur. Berdasarkan Uji Kruskall-Wallis nilai organoleptik dari dua perlakuan menunjukkan  bahwa  ikan  bandeng  dari  dua  lokasi  yang  berbeda  memberikan  pengaruh  nyata. Karena nilai sig. sebesar 0,00 maka keputusannya adalah terima H 0 (0,00<0,05).
Bau  lumpur  pada  ikan  bandeng  banyak  dialami  pada  bandeng  yang  diambil  dari  tambak. Bandeng  yang  dipelihara  di  karamba  hampir  tidak  berbau  lumpur.  Penyebab  gejala  bau  lumpur adalah  beberapa  plankton Cyanobacteria, terutama  dari  genus Oscillatoria,  Symloca dan Lyngbia ,  yang  menghasilkan  geosmin.  Apabila  ikan  tinggal  di  tempat  yang  kaya  geosmin  atau memakan plankton ini, dagingnya akan berbau lumpur (Rachmansyah, 2004).
Tabel  3.  Hasil  Analisa  Kelimpahan  Fitoplankton  Dan  Zooplankton  Di  Tambak  Lamongan  Dan Pamekasan
Hasil  identifikasi  terhadap  jenis  plankton  pada  tambak  Lamongan  diperoleh  7  jenis  fitoplankton yaitu: Pleurosigma  sp,  Thallassiosira  sp,  Nitzschia  sp,  Gymnodinium  sp,  Prorosentrum  sp, Alexandrium  sp,  Peridinium  sp, yangmerupakan  kelas  dari Dinoflagellata,  Bacillariophyta  dan Pyrrophycophyta. Jenis Prorosentrum sp dari kelas Dinoflagellata mempunyai  kelimpahan 0,086 sel/l, Alexandrium sp 0,066 sel/l dan Peridinium sp 0,006 sel/l. Tabel 3. di atas ternyata berbeda dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mukti  (2005),  Dewi  (2008)  dan  Hutching  (1998). Namun demikian hasil penelitian ini memberikan informasi bahwa ikan bandeng yang diambil dari tambak di Lamongan ternyata sedikit berbau lumpur.
Ikan Bandeng Panelis Lamongan Pamekasan Panelis Lamongan Pamekasan 1 3 4 18 3 4 2 3 5 19 2 5 3 5 4 20 3 5 4 2 5 21 2 4 5 3 5 22 3 4 6 3 4 23 3 5 7 3 5 24 4 3 8 3 2 25 2 3 9 2 5 26 3 4 10 2 5 27 2 4 11 2 5 28 2 4 12 2 5 29 2 4 13 2 4 30 2 4 14 3 5 31 3 4 15 5 4 32 3 5 16 5 4 33 4 4 17 3 5
Rata-rata ikan badeng asal Lamongan = 2,848
Rata-rata ikan badeng asal Pamekasan = 4,303

## Kelimpahan fitoplankton (sel/liter)
No Jenis Lamongan Pamekasan 1 Pleurosigma sp 0,099 0,006 2 Thallassiosira sp 0,019 - 3 Nitzschia sp 0,006 0,006 4 Gymnodinium sp 0,093 - 5 Prorosentrum sp 0,086 0,013 6 Alexandrium sp 0,066 - 7 Peridinium sp 0,006 - Jumlah jenis 7 3 Kelimpahan zooplankton (sel/liter) 1 Arthropoda 0,033 0,019 2 Capepoda 0,019 0,026 3 Carycaeus 0,013 - Jumlah jenis 3 2
Hasil  yang  berbeda  dapat  diketahui  pada  ikan  bandeng  yang  diperoleh  pada  lokasi  tambak Pamekasan yang menunjukkan hasil analisa kelimpahan fitoplankton dan zooplankton di tambak Pamekasan.  Jika  dibandingkan  dengan  jenis  plankton  yang  diidentifikasi  di  tambak  Lamongan, ternyata  jenis  plankton  tambak  Pamekasan  tidak  ditemukan  jenis  fitoplankton Gymnodinium  sp , Thallassiosira  sp,  Alexandrium  sp,  Peridinium  sp dan  jenis  zooplankton  adalah Carycaeus. Perbedaan jenis plankton tersebut ternyata juga memberikan informasi bahwa ikan bandeng asal Pamekasan hampir tidak berbau lumpur.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Ikan  bandeng  asal  Lamongan  memiliki  kisaran  rendemen  36,88-41,78%.  Sedangkan  ikan bandeng asal Pamekasan 49,14-54,32%. Kandungan gizi ikan bandeng bervariasi, yaitu kadar air ikan bandeng asal Lamongan 74,71-76,06% dan asal Pamekasan 68,50-73,34%, kadar abu ikan bandeng  asal  Lamongan  1,32-1,79%  dan  asal  Pamekasan  2,55-3,00%,  kadar  lemak  ikan bandeng  asal  Lamongan  1,33-1,36%  dan  asal  Pamekasan  1,26-1,54%,  kadar  protein  ikan bandeng asal Lamongan 14,84-19,47% dan asal Pamekasan 21,29-23,53%, dan karbohidrat ikan bandeng  asal  Lamongan  1,40-7,33%  dan  asal  Pamekasan  0,93-4,93%.  Hasil  bau  lumpur  ikan bandeng  asal  Lamongan  mempunyai  rata-rata  2,848  (sedikit  berbau  lumpur)  dan  asal Pamekasan 4,303 (sedikit sekali berbau lumpur).
Untuk itu:
1. Diharapkan  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  tentang  komposisi  proksimat  pada  bagian  tubuh yang  lain  seperti  jeroan,  tulang  dan  lain-lain,  agar  semua  bagian  tubuh  pada  ikan  bisa dimanfaatkan secara optimal.
2. Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  tentang  metabolit  sekunder  pada  ikan  bandeng  untuk pengembangan dalam bidang farmasi.
3. Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  tentang  MIB/Methylisoborneol  yang  mempengaruhi  bau lumpur  pada  ikan  bandeng  secara  spesifik  dan  keterkaitan  antara  keberadaan  jenis  plankton dengan bau daging ikan yang berbau lumpur.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriandi,  A. (2011). Aktivitas antioksidan dan komponen bioaktif  Keong Ipong-Ipong (Fasciolaria salmo). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Anonymous  (2004).  Identification  and  control  of  oderous  algal  metabolisme . Awwa  Research Foundation.  http://www.awwarf.org/research/topicsandprojects/execsum/716.  Aspx  [10 Januari 2005].
(AOAC)  Association  of  Official  Analytical  Chemist  (2005). Official  methods  of  analysis  (18  End) . Association of Official Analytical Chemist Inc. USA: Mayland.
Burt,  J.  R.  (1988). Fish  smoking  and  drying,  the  effect  of  smoking  and  drying  on  the  nutritional properties of the fish. Elsevier Apllied Science.
Chiou,  C.  T.  (1985).  Partition  coefficiens  of  organic  compounds  in  lipid-water  system  and correlation  with  fish  bioconcentration  factors. Environmental  Science  and  Technology , 19 , 57-62.
Diliyana,  Y.  F.  (2008). Studi  kandungan  merkuri  (Hg)  pada  ikan  bandeng  (Chanos  chanos)  di tambak sekitar perairan Rejoso Kabupaten Pasuruan. Skripsi. Universitas Islam Negeri Malang. Malang.
Frandson, R. D. (1992). Anatomi  dan  fisiologis ternak. Edisi ke-4. Yogyakarta:  Universtas Gajah Mada Press.
Hafiluddin  &  Triajie,  H.  (2011). penambahan  khitosan  pada  ikan  bandeng  (Chanos  chanos) sebagai  penurun  cita  rasa  lumpur ( Geosmin ).  Universitas  Trunojoyo  Madura. Bangkalan.
Heruwati,  E.  S.  (2002).  Pengolahan  ikan  secara  tradisional:  prospek  peluang  dan pengembangan . Jurnal Litbang Pertanian , 21 , 92-99.
Hustiany,  R.  (2005).  Karakteristik  produk  olahan  kerupuk  dan  surimi  dan  daging  ikan  patin ( Pangasius  sutchi )  hasil  budidaya  sebagai  sumber  protein  hewani. Media  Gizi  dan Keluarga , 29 (2), 66-74.
Hutchings, E. (1998).
Muddy tasting fish cause and recommendations http://www.msstate.edu/dept/srac/.
Ibrahim  &  Dewi  (2008). Pendinginan  ikan  bandeng  (Chanos  chanos)  dengan  es  air  laut  es serpihan  (sea  water  flake  ice)  dan  analisis  mutunya. Skripsi.  Universitas  Diponegoro. Semarang.
Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan  (2011).  Produktifitas  budidaya  ikan  di  Indonesia. www.dkp.go.id (5 Februari 2012).
Killian,  H.  S.  (1977). Off –  flavor  (catfish). University  of  Arkansas  Divisison  of  Agriculture. http://www.uaex.edu/aquaculture2/FSA9051.htm (10 Januari 2005).
Martinez, I., Santaella, M., Ros. S., & Periago, M. J. (1998) . Content and in vitro availability of Fe, Zn,  Mg,  And  P.  in  homogenized  fish-base  weaning  foods  after  bone  addition. Food Chem , 63 , 299-305. Mudjiman, A. 1983. Reproduksi Ikan bandeng . Penebar Swadaya. Jakarta.
Marcellina,  C.,  Noorhamdani,  &  Kusuma,  T.  S.  (2008). Perbedaan  kadar  protein  ikan  bandeng (Chanos  chanos)  dengan  pengolahan  bertekanan  tinggi  dan  pengasapan. Universitas Brawijaya. Malang.
Mu’nisa, A.,  & Hartawi (2011). Analisis  cemaran  logam  berat  tembaga  (Cu)  pada  ikan  bandeng (Chanos chanos) yang dibudidayakan di Kabupaten Maros, Pangkep dan Barru. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang. Muracman (1987). Pengetahuan hasil-hasil perikanan . Universitas Brawijaya, Malang. Patawi,  A.  (1996). Pengaruh  habitat  terhadap  kandungan  asam  lemak  Omega-3  dan  Kolesterol pada udang windu (Panaeus monodon Fab). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Sunarya, M., Fitriati & Mulyani, H. (1995). The effect of season on fat content and fatty acid profile especilly  n-3  Of  Yellowfin  Tuna. Suplement  FAO  Fisheries  Report  No.  514.  Food  and Agriculture Organization Of The United Nation. Rome P. 205-209.
Smit, B. A. (2004). Flavor formation for amino acid in fermented dairy products. Disertasi. London. Mc Grawill Book Company.
Steel,  P.  G.  D.,  &  Torrie,  J.  H.  (1991). Prinsip  dan  prosedur  statistika  suatu  pendekatan beometrik . Terjemahan B. Sumantri. Gramedia. Jakarta. Tejasari (2003). Nilai gizi pangan . Yogyakarta: Graha Ilmu. Yamprayoon,  J.,  &  Noomhorm,  A.  (2000).  Geosmin  and  off-flavor  in  nile  tilapia (Orechomis niloticus) . Journal of Aquatic Food Product Technology , 9, 29-41. Zaitsev,  V.,  Kizevetter,  Lagunon,  T.,  &  Makorova  (1969). Fish  Curing  and  Processing. Mir Publishing. Mascon. 722 P.