## ANALISIS PREFERNSI KONSUMEN PADA ATRIBUT BUAH PISANG KEPOK DI PASAR TRADISIONAL KOTA SURABAYA
Consumer Preference Analysis on Yellow Kepok Banana Attributes in Tradisional Market, Surabaya City
Ferry Firmansyah*, Sigit Dwi Nugroho, dan Pawana Nur Indah Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur *email: ferryf1927@gmail.com
SUBMITTED 8 September 2021, REVISED 7 Oktober 2021, ACCEPTED 11 November 2021

## ABSTRACT
Understanding consumer preferences is important in the contect of decision making of key stakeholders,  including  producers  themselves,  as  well  as  development  agencies  that operate in the fruit subsector. This research aims to analyse the attributes of yellow kepok banana  that  became  analyse  the  attributes  most  considered  by  the  consumers  on  the decisions to buy yellow kepok banana at traditional market in Surabaya City. The method of this research is case study. Data were collected by interview the respondents directly at tradisional  market  with  the  questionnaires.  Descrptive  analytic  method  was  applied  by implementing purposive sampling to get 100 consumets as respondents in this research. The  attributes  observed  are  the  color  of  fruit,  taste  of  fruit,  size  and  flavour  of  fruit. Respondent characteristics and consumer behaviour are analysed by descriptive. Whereas yellow  kepok  banana  preferences  were  analysed  by  using  chi  square.  While  most considered  attributes  shown  by  the  calculation  of  chi  square.  Yellow  kepok  banana attributes that consumers the purchase consider include: bright yellow kepok banana fruit color, the taste of yellow kepok banana is a bit sweet, medium size yellow kepok banana (10-14 cm) and sweet yellow kepok banana flavour
Keywords: Attributes, Consumer, Preferences, Yellow Kepok Banana

## INTISARI
Pemahaman  tentang  preferensi  konsumen  sangat  penting  dalam  proses  pengambilan keputusan  pemangku  kepentingan  utma,  termasuk  bagi  produsen/  petani  serta  berbagai pihak  terkait  yang  beroperasi  di  dalam  subsektor  buah.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis atribut pisang kepok yang menjadi paling dipertimbangkan konsumen dalam keputusan  membeli  pisang  kepok  di  pasar  tradisional  di  Kota  Surabaya.  Metode  yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus dengan menggunakan analisis deskriptif  kuantitatif.  Data  dikumpulkan  menggunakan  teknik  wawancara  langsung terhadap responden yang berada di lokasi pasar dengan menggunakan kuisioner. Penelitian ini  menggunakan  analisis  deskriptif  dengan  menentukan  responden  dengan  metode purposive sampling dengan 100 responden untuk penelitian. Atribut-atribut yang diamati pada penelitian ini adalah warna buah, rasa buah, ukuran dan aroma buah. Karakteristik responden dan perilaku konsumen diabalisis secara deskriptif, sedangkan preferensi pisang kepok,  serta  atribut-atribut  dalam  pisang  kepok  yang  dipertimbangkan  konsumen  dalam pengambilan keputusan membeli pisang kepok dianalisis dengan menggunakan metode chi
ISSN 2301 – 8607
Vol 10    No. 2
square.  Sedangkan  atribut  yang  paling  dipertimbangkan  ditunjukkan  dengan  hasil perhitungan  analisis  chi  square.  Atribut  pisang  kepok  yang  dipertimbangkan  konsumen dalam keputusan pembelian diantaranya: warna buah kuning cerah, rasa buah agak manis, ukuran buah sedang (10-14 cm), dan aroma buah yang manis.
Kata Kunci: Atribut, Konsumen, Prefernsi, Pisang Kepok

## LATAR BELAKANG
Pisang juga merupakan jenis buah yang cukup banyak dikonsumsi oleh masyarakat untuk semua umur dan status sosial, dikarenakan harga yang relatif terjangkau dan mudah didapat  di  pasar  Tradisional.  Pisang  kepok  memiliki  banyak  jenis,  namun  yang  lebih dikenal adalah pisang kepok putih dan pisang kepok kuning. Pisang kepok kuning memiliki rasa yang lebih enak, sehingga lebih disukai masyarakat (Prabawati, 2008). Menurut Badan Pusat Statistik Kota Surabaya pada data produksi buah-buahan tahun 2017-2018 adanya penurunan produksi buah pisang sebesar 1.246 kuintal. Penurunan produksi buah pisang disebabkan  karena  gangguan  hama  dan  penyakit  layu.  Banyaknya  jenis  pisang  yang laris/sering di konsumsi di kota Surabaya, salah satunya yaitu pisang kepok.
Peningkatan permintaan buah pisang kepok di Surabaya pada pasar Tradisional, juga tidak lepas dari kondisi pemasaran buah pisang kepok itu sendiri. Ditinjau dari beberapa pasar Tradisional di kota Surabaya seperti Pasar Sidotopo, Sopoyono dan Pucang Anom terdapat  peningkatan  permintaan  pisang  kepok.  Seiring  dengan  perkembangan  zaman, banyaknya  peningkatan  kualitas  serta  pelayanan  yang  serba  cepat,  efektif,  efisien,  dan praktis sesuai yang ditawarkan oleh pasar swalayan. Meskipun demikian, pasar Tradisional masih mampu bersaing dengan pasar swalayan. Maka dari itu penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi  dan  mengkajji  atribut  buah  pisang  kepok  yang  menjadi  pertimbangan konsumen  di  pasar  tradisional  Kota  Surabaya.  Atribut  produk  adalah  faktor-faktor  yang dipertimbangkan oleh pembeli pada saat membeli dan merupakan unsur-unsur produk yang dipandang  penting  oleh  konsumen  dan  dijadikan  sebagai  dasar  pengambilan  keputusan pembelian (Tjiptono, 2011).

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  dilakukan  secara  sengaja  ( purposive  sampling )  karena pertimbangan–pertimbangan  tertentu  sesuai  dengan  tujuan  penelitian  Sugiono  (2011). Penelitian ini dilakukan pada pasar tradisional Kota Surabaya yaitu Pasar Pucang Anom,
Sidotopo  dan  Sopoyono  karena  pasar  tersebut  merupakan  pasar  sentral  buah-buahan  di Kota Surabaya. Penelitian pengambilan data ini dilakukan pada bulan Maret hingga April
2020.  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  konsumen  pisang  kepok  dari  Pasar  Pucang Anom,  Sidotopo  dan  Sopoyono  yang  ada  di  Kota  Surabaya.  Pengambilan  sampel menggunakan  dasar confident  level sebesar  95%.  Diperoleh  sampel  sejumlah  100 responden. jumlah responden di Pasar Pucang Anom sebanyak 36 orang, di Pasar Sidotopo sebanyak 48 orang, di Pasar Sopoyono sebanyak 16 orang.
Analisis  chi  square  (X²)  untuk  mengetahui  ada  tidaknya  perbedaan  pilihan konsumen  terhadap  buah  pisang  kepok  di  pasar  tradisional  Kota  Surabaya  dan  analisis multiatribut fishbein untuk mengetahui atribut pisang kepok yang paling dipertimbangkan oleh konsumen, digunakan analisis multiatribut Fishbein

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  dalam  penelitian  ini  digambarkan  oleh  variabel-variabel seperti  jenis kelamin, usia, tingkat  pendidikan, pekerjaan, pendapatan rumah tangga per bulan dan jumlah anggota keluarga (Swasta dan Handoko, 2000).
1. Jenis Kelamin
Pada  Tabel  1  disajikan  banyaknya  responden  dalam  penelitian  berdasarkan  jenis kelaminnya, yaitu sebagai berikut:
Tabel  1.  Karakteristik  Responden  Buah  Pisang  Kepok  Menurut  Jenis  Kelamin  di  Pasar
Tradisional Kota Surabaya No. Jenis Kelamin Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1. Perempuan 77 77 2. Laki-Laki 23 23 Jumlah 100 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  perempuan  pada  umumnya  berperan  dalam pengambilan  keputusan  pembelian  serta  melakukan  kegiatan  pembelanjaan  dalam pemenuhan  kebutuhan  dan  konsumsi  rumah  tangga.  Penelitian  ini  sejalan  dengan Priyambodo  (2019)  menunjukkan  karakteristik  konsumen  jeruk  di  pasar Keputran  Utara Surabaya  menurut  jenis  kelamin  yaitu  sebanyak  25  orang  atau  83,3%  berjenis  kelamin perempuan,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  kegiatan  berbelanja  maupun  mengurusi  rumah tangga dan kegitan memilih barang atau produk cenderung dilakukan oleh para perempuan.
2. Usia
Memahami usia konsumen adalah penting, karena konsumen yang berbeda usia akan mengkonsumsi  produk  dan  jasa  yang  berbeda  (Sumarwan,  2003).  Seiring  dengan perubahan  usia,  keputusan  pembelian  suatu  barang/jasa  oleh  seseorang  akan  berubah.
Perbedaan  usia  juga  akan  mengakibatkan  perbedaan  kesukaan  atau  selera  konsumen terhadap suatu produk. Pada Tabel 2 akan memperlihatkan jumlah responden buah pisang kepok di Pasar Kota Surabaya menurut kelompok umurnya.
Tabel 2. Karakteristik Responden Buah Pisang Kepok Menurut Usia di Pasar Tradisional
Kota Surabaya No. Kelompok Umur (Tahun) Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1. 20 – 29 9 9 2. 30 – 39 27 27 3. 40 – 49 35 35 4. 50 – 59 23 23 5. ≥ 60 6 6 Jumlah 100 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Adapun  usia  tersebut  merupakan  golongan  usia  responden  yang  sudah  dewasa, sehingga cenderung lebih berpikir rasional dalam mengambil keputusan pembelian buah pisang  kepok.  Maksud  dari  berpikir  rasional  adalah  konsumen  pada  kelompok  umur tersebut  rata-rata sudah  bisa  mempertimbangkan  atribut-atribut  buah  pisang  kepok  yang diinginkan atau yang menjadi preferensinya.
3. Tingkat Pendidikan
Pada penelitian ini, diperoleh data responden dengan latar belakang pendidikan yang beraneka ragam sebagai berikut:
Tabel 3. Karakteristik Responden Buah Pisang Kepok Menurut Tingkat    Pendidikan di
Pasar Tradisional Kota Surabaya No. Jenis Pendidikan Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1. SD 10 10 2. SMP 22 22 3. SMA 37 37 4. DIPLOMA 12 12 5. S1 17 17 6. S2 2 2 Jumlah 100 100 Sumber : Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Ini menunjukkan bahwa di Kota Surabaya konsumen buah pisang kepok sebagian besar  mempunyai  tingkat  pendidikan  yang  cukup  tinggi  karena  sudah  melampaui  wajib belajar 9 tahun. Semakin tinggi tingkat pendidikan  seseorang maka akan semakin tinggi pula kesempatannya untuk mendapatkan pekerjaan yang layak dengan tingkat pendapatan yang memadai sehingga cukup untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga.
4. Pekerjaan
Pendapatan  dan  pendidikan  tersebut  kemudian  akan  mempengaruhi  proses keputusan dan pola konsumsi seseorang (Sumarwan, 2003). Pada penelitian ini, didapatkan responden dengan latar belakang pekerjaan sebagai berikut:
Tabel  4.  Karakteristik  Responden  Buah  Pisang  Kepok  Menurut  Pekerjaan  di  Pasar
Tradisional Kota Surabaya No. Jenis Pekerjaan Jumlah Responden (Orang)  Persentase (%) 1. Pegawai Swasta 29 29 2. Wirausaha 18 18 3. PNS/TNI/POLRI 3 3 4. Pelajar/Mahasiswa 15 15 5. Tidak Bekerja (Ibu Rumah Tangga) 35 35 Jumlah 100 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Hal ini disebabkan kegiatan ibu rumah tangga sehari-hari adalah mengurus rumah tangga dan mengatur pengeluaran untuk kebutuhan rumah tangga, termasuk berbelanja.
5. Pendapatan Rumah Tangga
Pada  Tabel  4.9  disajikan  banyaknya  responden  dalam  penelitian  berdasarkan tingkat pendapatan rumah tangga per bulan, sebagai berikut :
Tabel 5. Karakteristik Responden Buah Pisang Kepok Menurut Pendapatan Rumah Tangga di Pasar Tradisional Kota Surabaya No. Jenis Pekerjaan Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1. < Rp 1.500.000,00 42 42 2. Rp 1.500.000,00 – Rp 2.499.000,00 2 2 3. Rp 2.499.000,00 – Rp 3.500.000,00 17 17 4. >Rp 3.500.000,00 39 39 Jumlah 100 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar konsumen buah pisang kepok di pasar tradisional  Kota  Surabaya  berasal  dari  masyarakat  golongan  menengah  dan  kebanyakan lebih memilih berbelanja di pasar tradisional dibandingkan pasar swalayan karena masih adanya  interaksi  tawar-menawar  dengan  penjual  sehingga  responden  mendapatkan  buah pisang  kepok  dengan  harga  yang  sesuai.  Pendapatan merupakan  salah satu  penentu  dari besarnya  daya  beli  dan  pengeluaran  konsumen.  Semakin  tinggi  pendapatan  konsumen, maka kesempatan konsumen membeli buah pisang kepok dengan atribut yang baik sesuai dengan preferensinya akan semakin besar.
6. Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah anggota keluarga pembeli merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi proses  pengambilan  keputusan  dan  pola  konsumsi.  Pada Tabel  6. disajikan  karakteristik responden menurut jumlah anggota rumah tangga.
Tabel 6. Karakteristik Responden Buah Pisang  Kepok Menurut Jumlah Anggota Rumah Tangga di Kota Surabaya
No. Jumlah Anggota Rumah Tangga (Orang) Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1. 2 10 10 2. 3 20 20 3. 4 33 33 4. 5 21 21 5. 6 12 12 6. 7 4 4 Jumlah 100 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Semakin  banyak  jumlah  anggota  keluarga  dalam  suatu  rumah  tangga  maka  akan semakin  besar  jumlah  buah  pisang  kepok  yang  dibeli  oleh  keluarga  tersebut.  Selain  itu, semakin  banyak  jumlah  anggota  keluarga,  maka  kemungkinan  pengambilan  keputusan dipengaruhi oleh anggota keluarga tersebut akan semakin besar.

## Preferensi Konsumen Terhadap Atribut-Atribut Buah Pisang Kepok
Banyaknya  responden  yang  memilih  kategori  setiap  atribut  ( fo )  dan  banyaknya konsumen  yang  diharapkan  dalam  kategori  atribut  buah  pisang  kepok  ( fe )  dapat  dilihat pada Tabel 7. sebagai berikut :
Tabel 7. Banyaknya Responden yang Memilih Kategori Setiap Atribut ( fo ) dan Responden yang  Diharapkan  dalam  Kategori  Atribut  Buah  Pisang  Kepok  ( fe )  di  Pasar
Tradisional Kota Surabaya Atribut Buah Pisang Kepok Kategori Atribut Buah Pisang Kepok Observed (fo) Expected (fe) Warna Buah Hijau Kekuningan 15 33,3 Kuning Cerah 74 33,3 Kuning Bercak-Bercak Coklat 11 33,3 Rasa Buah Manis 6 50 Agak Manis 94 50 Tidak Manis (Sepet) 0 0 Ukuran Buah Kecil (< 10 cm) 8 33,3 Sedang (10-14 cm) 61 33,3 Besar (>14 cm) 31 33,3 Aroma Buah Harum 0 0 Segar 33 50 Manis 67 50
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Pilihan responden terhadap buah  pisang kepok  merupakan pilihan suka atau tidak suka oleh seseorang terhadap produk buah pisang kepok yang dikonsumsi. Pilihan tersebut berbeda-beda  antara  responden  satu  dengan  responden  yang  lain.  Preferensi  responden terhadap  buah  pisang  kepok  di  pasar  tradisional  Kota  Surabaya  dapat  dianalisis menggunakan analisis Chi Square.
Pilihan konsumen pasar tradisional Kota Surabaya terhadap buah pisang kepok dapat diketahui dari frekuensi konsumen yang memilih atribut- atribut dari buah pisang kepok yang  diteliti.  Adapun  atribut-atribut  buah  pisang  kepok  yang  diteliti  adalah  rasa  buah pisang kepok, warna kulit buah pisang kepok, ukuran buah pisang kepok, dan aroma buah pisang kepok. Dari frekuensi konsumen yang memilih kategori setiap atribut buah pisang kepok, kemudian dilakukan analisis menggunakan analisis Chi Square . Berdasarkan hasil analisis Chi  Square dapat  diketahui  bahwa  preferensi  konsumen  terhadap  buah  pisang kepok  di  pasar  tradisional  Kota  Surabaya  menunjukkan  hasil  seperti  Tabel  8.  sebagai berikut :
Tabel 8. Hasil Analisis Chi Square Atribut Buah Pisang Kepok di Pasar Tradisional  Kota
Surabaya Atribut Buah Pisang Kepok X² hitung Df X²tabel Keterangan Warna buah 74,660 2 5,991 Berbeda nyata Rasa buah 77,440 1 3,841 Berbeda nyata Ukuran buah 42,380 2 5,991 Berbeda nyata Aroma buah 11,560 1 3,841 Berbeda nyata
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Tabel  8.  menunjukkan  bahwa  semua  atribut  yang  diamati  dalam  penelitian  ini berbeda nyata dalam taraf kepercayaan 95% yang berarti bahwa hipotesis nol (Ho) ditolak dan hipotesis alternatif (Ha) diterima karena dari kempat atribut yang diamati, X 2 hitung lebih besar daripada X 2 tabel. Artinya, preferensi konsumen terhadap buah pisang kepok di pasar tradisional Kota Surabaya tidak sama atau terdapat perbedaan preferensi konsumen terhadap buah pisang kepok.
Preferensi konsumen terhadap buah pisang kepok di pasar tradisional Kota Surabaya dapat diketahui dengan melihat kategori atribut yang paling banyak dipilih oleh konsumen. Atribut  buah  pisang  kepok  yang  terdiri  dari    warna  buah,  rasa  buah,  ukuran  buah,  dan aroma buah dikategorikan lagi menjadi lebih spesifik. Warna buah dikategorikan menjadi 3  kategori  yaitu  warna  hijau  kekuningan  (belum  matang),  kuning  cerah  (matang)  dan kuning  bercak-bercak  coklat  (terlalu  matang).  Rasa  buah  juga  dikategorikan  menjadi  3 kategori manis, agak manis dan tidak manis (sepet). Ukuran buah juga dikategorikan sesuai
ukuran yaitu kecil (< 10 cm), sedang (10-14 cm), dan  besar (>14 cm). Sedangkan aroma buah dikategorikan menjadi harum, segar dan manis.Preferensi konsumen terhadap buah pisang  kepok  di  pasar  tradisional  Kota  Surabaya  tersebut  dapat  dilihat  pada  Tabel  9. sebagai berikut :
Tabel  9.  Preferensi  Konsumen  Terhadap  Buah  Pisang  Kepok  di  Pasar  Tradisional  Kota
Surabaya Atribut Buah Pisang Kepok Kategori Atribut Buah Pisang Kepok Jumlah Konsumen Persentase (%) Preferensi Konsumen Warna Buah Hijau Kekuningan 15 15 Kuning Cerah 74 74 Kuning Cerah Kuning Bercak-Bercak Coklat 11 11 Rasa Buah Manis 6 6 Agak Manis 94 94 Agak Manis Tidak Manis (Sepet) 0 0 Ukuran Buah Kecil (< 10 cm) 8 8 Sedang (10-14 cm) 61 61 Sedang Besar (>14 cm) 31 31 Aroma Buah Harum 0 0 Segar 33 33 Manis 67 67 Manis Jumlah 100 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2020 (Diolah)
Adapun  atribut-atribut  tersebut  adalah  warna  kulit  buah  pisang  kepok,  rasa  buah pisang kepok, ukuran buah pisang kepok, dan aroma buah pisang kepok. Dari hasil analisis Chi  Square dapat  diketahui  bahwa  preferensi  konsumen  terhadap  buah  pisang  kepok  di pasar tradisional Kota Surabaya adalah buah pisang kepok yang mempunyai warna kuning cerah, rasa yang agak manis, ukuran yang sedang (10-14 cm) dan aroma yang manis.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Atribut buah pisang kepok yang paling dipertimbangkan dalam keputusan pembelian buah pisang kepok di pasar tradisional Kota Surabaya adalah atribut rasa. Urutan atribut dari  yang  paling  dipertimbangkan  di  pasar  Tradisional  Surabaya  sampai  dengan  yang kurang  dipertimbangkan  adalah  rasa  buah  pisang  kepok  yang  agak  manis  sebesar  94%, warna buah pisang kepok yang kuning cerah sebesar 74%, ukuran buah pisang kepok yang sedang (10-14 cm) sebesar 61% dan aroma buah pisang kepok yang manis sebesar 67%.

## Saran
Pemasar buah pisang kepok sebaiknya lebih meningkatkan penyediaan buah pisang kepok yang sesuai dengan pilihan konsumen, yaitu buah pisang kepok yang mempunyai
atribut  warna  kuning  cerah,  rasa  buah  agak  manis,  berukuran  sedang  (10-14  cm), mempunyai aroma buah yang manis.

## DAFTAR PUSTAKA
Prabawati, S., Suyanti Dan Setyabudi, D.A. 2008. Teknologi Pascapanen dan Pengolahan Buah  Pisang. Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan  Pascapanen  Pertanian.
Dalam Seminar Badan Litbang Pertanian. Departemen Pertanian, Bogor.
Priyambodo  Catur  Sugeng,  Sastryawanto  Hary,  Hermawati  Diah  Tri.  2019. Analisis Preferensi  Konsumen  Buah  Jeruk  di  Pasar  Keputran  Utara,  Surabaya. P-ISSN: 14121816, E-ISSN: 2614-4549. Vol 19 No 1, Juli 2019
Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D . Bandung: Afabeta.
Sumarwan,  Ujang. 2003 . Perilaku  Konsumen:  Teori  dan  Penerapannya  dalam. Pemasaran. Cetakan Pertama, Jakarta: Ghalia Indonesia.
Swastha  B.  dan  T.  Hani  Handoko.  2000. Manajemen  Pemasaran  (Analisa.  Perilaku Konsumen) . Yogyakarta: BPFE UGM
Tjiptono, Fandy. 2011. Strategi Pemasaran. Edisi 3. Yogyakarta: ANDI