## PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN PISANG DIDESA PENITI LUAR KABUPATEN MEMPAWAH KALIMANTAN BARAT
Diversification of the Rural Banana Processed Products at Desa Peniti Luar Mempawah Regency West Kalimantan
Lamria Mangunsong 1) , Sari Zawitri 1) , Susana 1)
Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Pontianak 1) lamriasanopti@yahoo.com

## ABSTRACT
The  activity  of  Community  Service  (PKM)  was  implemented  at  Desa  Peniti  Luar    Siantan District   Mempawah Regency. The aims of its were to give information  knowledge and skills and also technology  to diversified  banana  which was processed prospect food product, also to  grow  spirit  of  enterpreneurship  PKK’group  as  an  advanced  and  autonomous  partners    in knowledge, expertise, and skill  whom processed local potential of local agricultural products into various refined products are creative , nutritious and high -value sales efforts to increase the income of local communities and support government programs in food security. Method of the activities that was  implemented is the Technology Transfer   ( science and technology ) and Entrepreneurship ( Entrepreneurship ) form Submission of materials appropriate technology - based banana , explanation of the equipment and materials used during production , training and technical assistance to the partners in production , entrepreneurial training and marketing strategies include: packaging, price, promotion and distribution as well as the evaluation of the results of activities.The results of this PKM activity can be accepted by the community which can  be  shown  by  the  enthusiasm  of  participants  ,  other  than  that  trainees  have  the  ability  to practice their processed products with good and interesting, so they are keen to make his own and opened a small business to supplement the family income.
Keywords :  banana, entrepreneurship, technology transfer  (science  and  technology),  the  PKK group , prospectively

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  akan  dilaksanakan  di  desa  Peniti  Luar Kecamatan Siantan Kabupaten Mempawah. Adapun tujuan dari PPM ini adalah : memberikan informasi  pengetahuan  dan  ketrampilan  IPTEKS  diversifikasi  pisang  menjadi  produk  olahan pangan  yang  prospektif  serta  membangun  jiwa  kewirausahaan  di  kalangan  kelompok  PKK sebagai  mitra  yang  belum  produktif  menjadi  mitra  yang  lebih  maju  dan  mandiri  dalam pengetahuan,  keahlian  dan  keterampilan  dalam    mengolah  potensi    lokal    hasil  pertanian setempat menjadi berbagai produk olahan yang kreatif, bernutrisi dan bernilai jual tinggi upaya untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  setempat  dan  mendukung  program  pemerintah dalam ketahanan pangan. Metode Kegiatan yang akan dilaksanakan adalah Transfer Teknologi (Ipteks)  dan  Kewirausahaan  (Entrepreneurship)  berupa  Penyampaian  materi  Teknologi    tepat guna  berbasis  pisang,    penjelasan  peralatan  dan  bahan  yang  digunakan  selama  produksi, pelatihan dan bimbingan teknis terhadap mitra dalam berproduksi, pelatihan kewirausahaan dan strategi  pemasaran  meliputi:  pengemasan,  harga  jual,  promosi  dan  distribusi  serta    evaluasi hasil  kegiatan.  Hasil  kegiatan  PKM  ini  dapat  diterima  oleh  masyarakat  hal  ini  dapat ditunjukkan  dengan  antusiasnya  peserta  pelatihan,  selain  itu  peserta  pelatihan  memiliki kemampuan untuk mempraktekkan hasil olahannya dengan baik dan menarik sehingga mereka tertarik untuk membuat sendiri dan membuka usaha kecil untuk menambah income pendapatan keluarga
Kata kunci :   pisang, entrepreneurship, transfer teknologi (ipteks), kelompok PKK.

## PENDAHULUAN
Pisang  (Musa  paradisiaca)  merupakan bahan  pangan  sumber  karbohidrat  selain  itu juga  mengandung  vitamin  dan  mineral. Penerimaan  konsumen  terhadap    komoditas tersebut  masih  terus  ditingkatkan  dengan cara  memperbaiki  pengelolaan,  efisiensi pengolahan  dan  diversivikasi  pengolahan lebih  lanjut  untuk  menigkatkan  nilai  tambah dari  komoditas  ini.  Dengan  demikian,  dapat dikembangkan  industri  berbasis  pisang  yang kokoh dengan pengembangan produk utama, dan  produk  samping  dari  pisang.  Usaha untuk mengembangkan agroindustri berbasis pisang  yang  mengutamakan  produk  olahan bernilai ekonomi tinggi  dan memaksimalkan nilai  ekonomi  produk  sampingnya  akan memberi  nilai  tambah  yang  nyata  bagi peningkatan  pendapatan  pelaku  agroindustri dan  pertumbuhan  ekonomi  wilayah.  Salah satu wilayah Kalimantan Barat yang masyarakatnya  mengusahakan  pertanaman pisang    adalah  desa  Peniti  luar  Kecamatan Siantan Kabupaten Mempawah.
Kecamatan  Siantan  merupakan  salah satu  kecamatan  yang  berada  di  wilayah kabupaten  Mempawah  Propinsi  Kalimantan Barat.  Luas  wilayah  kecamatan  Siantan 160,30  Km 2 ,  terdiri  dari  lima  desa  (Wajok Hulu,Wajok  Hilir,  Jungkat,  Sungai  Nipah dan    Peniti  Luar)  dengan  jumlah  penduduk sebanyak  13.571 jiwa
Desa Peniti Luar merupakan salah satu desa  yang  berada  di  Kecamatan  Siantan Kabupaten  Mempawah  Kalimantan  Barat dengan luas wilayah 2.954,25 Ha terdiri dari 3  dusun  yaitu  dusun  Karya  Bakti,  Panca Bakti  dan  Taruna  Bakti.  Secara  geografis, batas  wilayah  desa  Peniti  Luar  bagian  Utara berbatasan  dengan    desa  Sungai  Burung Kecamatan Segedong, bagian Selatan berbatasan  dengan  desa  Sungai  Nipah Kecamatan Siantan, bagian  Barat berbatasan dengan  laut  Natuna  dan  bagian  Timur berbatasan  dengan  desa  Peniti  Dalam  I Kecamatan Segedong.
Jumlah  penduduk  di  desa  Peniti  Luar sebanyak  2.737  jiwa  (laki-laki  berjumlah 1.488  jiwa  dan  perempuan  berjumlah  1.249 jiwa)  dengan    matapencaharian    penduduk sebagian besar bekerja sebagai petani pisang jenis kepok.Potensi lahan dengan jenis tanah Olivial  dan  gambut  sangat  cocok  untuk tanaman  pisang.  Sampai  saat  ini  desa  Peniti Luar  merupakan  salah  satu  daerah  penghasil pisang di kecamatan Siantan.
Berdasarkan  hasil  informasi  yang diperoleh  dari  Bapak Burhan  selaku Sekretaris desa bahwa pada umumnya pisang dengan  (varietas  Kepok  yang  dominan) dipasarkan dalam bentuk segar dengan harga Rp.  2000/kg.  Pola  rantai  pasokan  yang berkembang  pada  pemasaran  pisang  sangat beragam dan biasanya petani menjual kepada pembeli  yang  menawarkan  harga  paling menguntungkan.
Pisang  yang  dihasilkan  oleh  Desa Peniti  Luar  Kecamatan  Siantan    belum dikembangkan  dan  dimanfaatkan  dengan baik.  Hasil  pertanian  yang  berasal  dari daerah ini masih ditangani secara konvensional  yaitu  mengolah  pisang    dalam bentuk    pisang  rebus,  pisang  goreng,  kolak dan  keripik pisang. Diversifikasi hasil panen pisang  yang  masih  terbatas  mengakibatkan keuntungan  yang  diperolah  petani  belum optimal.
Banyaknya  pisang  didesa  Peniti  Luar memberi  potensi  dan  peluang  usaha  yang sangat  menjanjikan  bagi  masyarakat.  Salah satu  upaya  untuk  mengembangkan  potensi tanaman  pisang  dapat  dilakukan  melalui upaya  diversifikasi  produk  berbasis  pisang menjadi  makanan  yang  bergizi,  awet,  enak, bernilai  ekonomis  dan  disenangi  masyarakat dengan  memanfaatkan  hampir  semua  bagian tanaman  pisang  yaitu  dari  daging  buah sampai pada bagian limbahnya.
Sasaran  Kegiatan  PPM  ini  ditujukan pada kelompok ibu PKK sebagai Mitra  yang di  ketuai  oleh  ibu  Asnayati.  Sebagian  besar ibu PKK di Desa Peniti Luar merupakan istri petani  pisang  .Aktifitas  kegiatan  Ibu  PKK dilakukan  sebulan  sekali  (minggu  pertama) di rumah ibu KADES, dengan kegiatan rutin adalah Arisan dan pengajian dan posyandu.
Pengetahuan  ibu  PKK  tentang  aplikasi teknologi  pengolahan  khususnya  pisang masih  terbatas  sehingga  upaya  menjadikan komoditi  tersebut  sebagai  pangan  olahan tidak  banyak  diminati.  Terbatasnya  pada modal,  teknik  pengemasan  dan  pemasaran merupakan  kendala  bagi  kelompok  mitra untuk  melakukan  usaha  produksi.  Salah  satu upaya untuk mengembangkan potensi pisang dapat  dilakukan  melalui  upaya  diversifikasi pengolahan  produk  olahannya  yaitu  dari daging  buah  sampai  pada  bagian  limbahnya menjadi produk olahan pangan. Diversifikasi produk olahan dipilih dengan memperhatikan  aspek  ekonomi  dan  tingkat pendidikan  petani  dan  ibu  PKK  di  desa Peniti  Luar.  Teknologi  pengolahan    untuk membuat  produk  hilir  pisang  dan  labu kuning  merupakan  teknologi  sederhana, sehingga mudah dimengerti dan dilaksanakan  oleh  kelompok  tani  dan  ibu PKK.  Sementara  itu  dari  aspek  ekonomi produk  tersebut  merupakan  produk  olahan pangan yang prospektif untuk dikembangkan menjadi alternative usaha kecil. Oleh karena itu  dengan  dibarengi  kegiatan/  program Entrepreneurship  maka  produk  tersebut dapat  dipasarkan  yang  pada  giliranya  dapat memberikan  income/penghasilan  tambahan bagi masyarakat mitra.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  bertujuan  :  1)  memberikan informasi  pengetahuan  dan  ketrampilan IPTEKS  diversifikasi  pisang    menjadi produk olahan pangan  yang prospektif serta membangun jiwa kewirausahaan di kalangan  kelompok  PKK    sebagai  mitra yang  belum  produktif  menjadi  mitra  yang lebih maju dan mandiri dalam pengetahuan, keahlian dan keterampilan dalam  mengolah potensi    lokal    hasil  pertanian  setempat menjadi  berbagai  produk  olahan  yang kreatif,  bernutrisi  dan  bernilai  jual  tinggi dalam  upaya    peningkatan  sumber  daya manusia,      2).  Memberikan  pelatihan  dan pembimbingan  keterampilan,  keahlian  dan memotivasi  masyarakat  Desa  Peniti  Luar Kecamatan  Siantan  dalam  memanfaatkan pisang  menjadi  produk  makanan    sebagai alternatif  usaha  kecil  untuk  meningkatkan
taraf  hidup  masyarakat,  3).  Menumbuhkan jiwa  kewirausahaan  dan  kreatifitas  mitra yang dapat dikembangkan dan diciptakan dari  pengembangan  potensi  sumber  daya lokal yang dapat diukur dengan terbentuknya  kelompok  usaha  kecil  produk olahan pisang.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  untuk  olahan produk  pisang  (tepung  pisang,  jaring-jaring pisang,  cookies,  bolu  kukus  dan  nugget jantung pisang) meliputi : kompor gas, oven, blender,  mixer,  loyang  aluminium,  baskom, pisau, dandang, slicer, kuali, sendok penggoreng  dan  pengiris,  ayakan,  cetakan kue.
Sedangkan bahan yang digunakan untk olahan  pisang  meliputi  :  pisang,  tepung terigu,  soda,  telur,  metega,  susu,  vanili, aneka  rasa  (barbeque,  keju,  jagung,  balado), keju, masako, minyak goreng

## Metode pelaksanaan
Program Pengabdian Kepada Masyarakat  ini    akan  ditujukan  kepada kelompok    PKK  dengan  Metode  Transfer Teknologi  (Ipteks)  diversifikasi  pisang menjadi produk pangan   dan Kewirausahaan (Entrepreneurship) dengan memberikan penyampaian materi dan demonstrasi. Adapun  langkah-langkah  kegiatan  IPTEK yang  akan  disampaikan  kepada  masyarakat adalah:
1. Penyusunan  program  kerja.  Penyusunan program  kerja  ini  dimaksudkan  agar kegiatan  yang  dilaksanakan    dapat berjalan  dengan  baik,  teratur,  lancar  dan terarah misalnya cara penyampaian informasi,  pemberian  materi  IPTEK,  cara pendemonstarsian  yang  akan  dilakukan supaya  masyarakat  dapat  dengan  mudah memahaminya.
2. Penyusunan  modul  pelatihan  olahan pisang
3. Persiapan sarana dan prasarana pelatihan.
4. Memberikan  penjelasan  dan  pengetahuan kepada masyarakat dengan
menyampaikan  materi    yang  berkaitan dengan  :  Pengolahan  Daging  buah  pisang dan  bonggol  pisang  menjadi  tepung sebagai  bahan  subtitusi  tepung  terigu untuk  pembuatan  cookies,  jaring  jaring pisang aneka rasa, bolu kukus, dan nugget
5. Melakukan  tanya  jawab  dan  diskusi. Setelah melakukan kegiatan penyampaian materi teknologi (IPTEKS), peserta diberi kesempatan untuk mengajukan pertanyaan  terhadap  materi  yang  kurang dimengerti  atau  kurang  jelas.  Setelah paham  dengan  teori  yang  disampaikan langkah  selanjutnya  adalah  melakukan pelatihan olahan pisang
6. Pelatihan  kewirausahaan  bagi  masyarakat mitra
7. Tahap  Monitoring.  Monitoring  dilakukan secara  intensif  oleh  tim  pelaksana  setiap kegiatan  berlangsung  untuk  memastikan agar  pelaksanaan  kegiatan  dapat  berjalan sesuai rencana.
8. Tahap  Evaluasi  dilakukan  sejalan  dengan monitoring,  sehingga  jika  ada  kendala akan  segera  diselesaikan  .  Evaluasi dilakukan  setiap  tahap  kegiatan,  dengan menggunakan  lembar  Quesioner  yang akan  dibagikan  kepada  peserta  pelatihan
sebelum  dan  setelah  kegiatan.  adapun rancangan evaluasi memuat uraian bagaimana  dan  kapan  evaluasi  akan dilakukan,  kriteria,  indikator  pencapaian tujuan,  dan  tolok  ukur  yang  digunakan untuk  menyatakan  keberhasilan  dari kegiatan yang dilakukan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan Kegiatan
PKM ini dilakukan dengan cara memberikan penyuluhan dan mempraktekkan cara pengolahan  pisang  pada  peserta  pelatihan dengan  membentuk  kelompok  kecil  (setiap kelompok  terdiri  dari  7  orang)  dengan maksud  agar  metode  kegiatan  PKM  bisa dipahami dan dimengerti dengan jelas
Hasil  Evaluasi    yang  dilakukan  tim pada  kegiatan  PPM  ini  dengan  melibatkan mitra  (ibu  PKK).  Hasil  evaluasi  terdiri  dari evaluasi  terhadap  pelaksanaan  program (kegiatan  PPM  secara  menyeluruh)  dan evaluasi  terhadap  produk  yang  dihasilkan menggunakan  lembar  Quesioner  yang  akan dibagikan  kepada  peserta  pelatihan  sebelum dan  setelah  kegiatan.  Secara  rinci  hasil evaluasi dapat diuraikan pada tabel di bawah ini.

## Tabel 1. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan
No Kriteria Kegiatan Tolak Ukur 1. Pelaksanaan pelatihan Sesuai jadwal yang telah disepakati bersama 2. Kehadiran peserta pelatihan Minimal peserta 70% hadir 3. Keaktifan peserta pelatihan (antusiasme peserta) Peserta  terlihat  antusias  mengikuti pelatihan 4. Instruktur  mempraktikkan  cara  olahan daging pisang dan jantung pisang meliputi  :  membuat  tepung  pisang  sebagai bahan  pembuatan  cookies,  bolu  kukus, jaring jaring pisang dengan variasi bentuk, ukuran,  dan  variasi  rasa,  nugget  jantung pisang dengan teknik pengemasan sederhana. Peserta secara berkelompok mampu membuat  olahan pisang sesuai kriteria yang diharapkan
Sedangkan  Target  luaran  PPM  yang  telah dicapai selama kegiatan ini     dilaksanakan dapat tergambar pada Tabel dibawah ini :
Tabel. 2. Target luaran PPM di Desa Peniti Luar
Kegiatan Indikator Kinerja Luaran Base line Target Pelatihan motivasi dan kewirausahaan 1. Tingkat motivasi mitra untuk meningkatkan perekonomi keluarga (20%) 2. Tingkat keinginan mitra untuk menjadi wirausaha (20%) 1. Peningkatan motivasi mitra untuk meningkatkan perekonomi keluarga (70%) 2. Peningkatan keinginan mitra untuk menjadi wirausaha (75%) Pelatihan Pembuatan Produk Tingkat keterampilan mitra dalam mengolah produk olahan pisang (10%) Peningkatan keterampilan mitra dalam mengolah produk olahan pisang (90%) tepung pisang,
cookies, bolu kukus, jaring- jaring pisang aneka rasa, nugget jantung pisang Evaluasi akhir materi dan evaluasi keterampilan olahan pisang 1. Kemajuan dalam pemahaman materi motivasi dan kewirausahaan (20%) 2. Kemajuan dalam keterampilan olahan pisang (10%) 1. Peningkatan kemajuan dalam pemahaman materi (90%) 2. Peningkatan keterampilan mitra dalam olahan pisang (90%) Pemantauan khusus untuk keberlanjutan Keinginan untuk terus berwirausaha di industri olahan pisang (20%) Tingkat keinginan untuk terus berwirausaha di industri olahan pisang (90%) Berdasarkan hasil evaluasi dan indikator  keberhasilan  :  Kegiatan  PKM  ini mendapatkan respon positif dari masyarakat. Hal  ini  terlihat  dari  kehadiran  masyarakat dan keaktifan masyarakat dalam mendengarkan  penjelasan  tentang  cara pengolahan  diversifikasi  pisang    menjadi makanan  yang  enak,  bergizi  dan  bernilai ekonomis.  Selain  itu  pada  sesi  tanya  jawab peserta    ibu  PKK  sangat  bersemangat  dan sangat antusias mengetahui teknik pengolahan, pengemasan dan kewirausahaan. Adanya Kemauan
Masyaakat  /  ibu  PKK  di  desa  Peniti  Luar Kecamatan  Siantan  Kabupaten  Mempawah dalam  menerima  inovasi  baru.  Hal  ini
terlihat  dari    antuasias  ibu  PKK  dalam menerima  pengetahuan  dan  ketrampilan tentang pemanfaatan bagian tanaman pisang menjadi  makanan  bergizi  dan  fungsinya bagi  kesehatan.  Dan  Masyarakat  ibu  PKK di  desa  Peniti  Luar  Kecamatan  Siantan Kabupaten  Mempawah  telah  terampil dalam  mengolah  pisang:  daging  pisang diolah menjadi tepung pisang, cookies, bolu kukus,  jaring-jaring  pisang  aneka  rasa sedangkan limbahnya berupa jantung pisang diolah menjadi nugget.
Beberapa  hasil  Quisioner  penilaian peserta  terhadap  produk  olahan  pisang diperoleh hasil sebagai berikut:
a. Penampilan dari tepung pisang, cookies,  bolu  kukus,  jaring-jaring pisang aneka rasa sedangkan limbahnya  berupa  jantung  pisang diolah menjadi nugget, diperoleh penilaian : Menarik
b. Tepung  pisang,  cookies,  bolu  kukus, jaring-jaring pisang aneka rasa sedangkan  limbahnya  berupa  jantung pisang diolah menjadi nugget yang kita hasilkan mempunyai nilai jual
c. Bahan  baku  yang  diperlukan  untuk pembuatan  tepung  pisang,  cookies, bolu  kukus,  jaring-jaring  pisang  aneka rasa  sedangkan  limbahnya  berupa jantung  pisang  diolah  menjadi  nugget dapat diperoleh dengan mudah
d. Proses  pembuatan  tepung  pisang, cookies,  bolu  kukus,  jaring-jaring pisang aneka rasa sedangkan
limbahnya  berupa  jantung  pisang diolah  menjadi  nugget  mudah  untuk dilaksanakan/dibuat sendiri
e. Sebagian  Besar  Masyarakat  Mitra tertarik  untuk  membuat  sendiri  dan membuka  usaha  kecil  setelah  adanya pelatihan ini

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Penerapan  pengetahuan  dan  teknologi tentang  diversifikasi  pisang  dari  daging buah  dan  limbahnya  sangat  perlu dilakukan di Desa Peniti Luar Kecamatan Siantan Kabupaten Mempawah  guna  memanfaatkan  potensi alam yang ada di daerah tersebut.
2. Pisang  merupakan  komoditas  yang cukup  berpeluang  untuk  dikembangkan di  Desa  Peniti  Luar  untuk  dijadikan produk olahan pangan yang enek, bergizi dan bernilai ekonomis
3. Masyarakat  Desa  Peniti  Luar  (Ibu  PKK sangat  antusias  dalam  menerima  IPTEK pengolahan  pisang  menjadi  produk olahan  yang  bernilai  ekonomis.  Hal  ini
dapat  terlihat  peserta  PPM  sangat terampil dalam membuat produk.

## Saran
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  perlu  adanya  pembimbingan dan  pendampingan agar  dapat  terus dilakukan secara kontinyu dan berkesinambungan  sehingga  pengetahuan dan ketrampilan serta semangat yang tinggi bagi  masyarakat  di  Desa  Peniti  Luar  dapat lebih meningkat untuk terus mengembangkan usahanya

## DAFTAR PUSTAKA
Anomin,  2014.  Profil  Desa  Kabupaten Mempawah.
Sawit,  M.H.  2000.  Arah  Pembangunann Pangan  dan  Gizi.  Makalah  pada Diskusi  Round  Table  Peningkatan
Ketahanan Pangan. Departemen Pertanian. Jakarta.
Suryana,  A.,  2001.  Kebijakan  Ketahanan Pangan.  Yogyakarta  :  Prosiding Seminar Ketahanan Pangan.
Widowati,  S.,  Suismono,  Suarni,  Sutrisno dan  O.  Komalasari.  2002.  Petunjuk Teknis  Proses  Pembuatan  Aneka Tepung dari Bahan Sumber
Karbohidrat  Lokal.  Balai  Penelitian Pascapanen Pertanian.
Winarno,  F.G.  2000.  Potensi  dan  Peran Tepung-Tepungan bagi Industri
Pangan  dan  Program  Perbaikan Gizi.  Makalah  pada  Sem  Nas Interaktif: Penganekaragaman Makanan untuk Memantapkan Ketersediaan Pangan. Jakarta. Oktober 2000.