Lemak Tidak Jenuh, Stabilitas Lemak, Dan Warna Daging Selama Pemajangan : Review

## PENGARUH PAKAN TERHADAP KANDUNGAN LEMAK TIDAK JENUH, STABILITAS LEMAK, DAN WARNA DAGING SELAMA PEMAJANGAN : REVIEW
Feed Effect on Unsaturated Fat Content, Fat Stability, and Meat Color During Display :

## Review
RIA ANJALANI
Staf Pengajar Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya e-mail : riaanjalani@pet.upr.ac.id

## ABSTRACT
Meat is an animal product that contains fat, especially saturated fat. The saturated fat content of the meat affects the shelf  life and freshness of the meat during storage. This paper discusses ways to increase the content of unsaturated fats in meat, as well as improving the stability of fat and  meat colors during storage through feeding during on farm  management, so that the meat sold meets the tastes of consumers.
Keywords :  Feed,  Meat,  Unsaturated Fat, Fat Stability,  Meat Color, Display

## ABSTRAK
Daging    merupakan  produk  hewani  yang  mengandung  lemak,  khususnya  lemak  jenuh. Kandungan  lemak  jenuh  daging  mempengaruhi  daya  simpan  dan  kesegaran  daging  selama penyimpanan. Tulisan ini membahas cara–cara untuk meningkatkan kandungan lemak tidak jenuh di dalam daging, serta meningkatkan kestabilan lemak dan warna daging selama penyimpanan melalui pemberian pakan selama pemeliharaan secara on farm , sehingga daging yang dijual dapat memenuhi selera konsumen.
Kata kunci :  Pakan, Daging, Lemak Tidak jenuh, Stabilitas Lemak, Warna Daging, Pemajangan

## PENDAHULUAN
Seiring  dengan  meningkatnya  jumlah penduduk,  maka  permintaan  terhadap  bahan pangan  pun  meningkat  pula.  Peningkatan  ini disertai  pula  dengan  meningkatkannya kesadaran  masyarkat  tentang  kesehatan. Sehingga      permintaan  akan    bahan  pakan yang  menyehatkan  dan  berkualitas    semakin tinggi.  Begitu  pula  permintaan  konsumen terhadap  produk–produh  hewani  yang menyehatkan.
Konsumen cenderung mengkonsumsi  produk–produk  hewani  yang segar,    berkadar  lemak  rendah,  sedikit mengandung  kontaminan  mikroorganisme
patogen,    dan  sedikit  mengandung  residu obat–obatan .
Usaha  peternakan  khususnya  sapi potong  sebagai pemasok daging diharapkan mampu  memenuhi  keinginan  pasar  atau konsumen  akan  daging  yang  berkualitas  dan menyehatkan. Usaha peternakan sapi potong diharapkan  dapat    mampu  menghasilkan daging yang berkadar lemak tidak jenuh lebih banyak  dari  kandungan  lemak  jenuh    dan memiliki  kesegaran  yang  tahan  lama  saat dipajang.  Salah  satu  cara  yang  dapat dilakukan  untuk  mencapai  hal  –  hal  tersebut adalah melalui pemberian pakan pada ternak. Produk hewani berupa daging atau susu yang
berasal  dari  ternak  yang  diberi  pakan  dasar hijauan merupakan sumber CLA ( Conjugated Linoleic  Acid )  dan  memiliki  kandungan  yang lebih  banyak  daripada  ternak  yang  diberi pakan dasar konsentrat.

## NILAI GIZI DAN KUALITAS DAGING
Protein  adalah  komponen  bahan kering  yang  terbesar  dari  daging.  Nilai  nutrisi daging yang tinggi disebabkan karena daging mengandung  asam  –  asam  amino  esensial yang  lengkap  dan  seimbang.    Nilai  kalori daging  banyak  ditentukan  oleh  kandungan lemak intraselular di dalam serabut – serabut otot  yang  disebut  lemak  marbling  atau intramuskular  (Forest  et  al.,  1975;  Frankel, 1983 di dalam Soeparno, 2015).
Faktor  kualitas  daging  yang  dimakan meliputi warna, keempukan dan tekstur, flavor dan  aroma  termasuk  bau  dan  cita  rasa  dan kasan jus daging ( juiceness ). Di samping itu, lemak  intramuskular,  susut  masak  ( cooking loss ),  retensi cairan dan pH ikut menentukan kualitas daging. Lemak banyak
mempengaruhi  flavor  daging  (Soeparno, 2015).
Kandungan    lemak  di  dalam  daging bervariasi  tergantung  pada  bagian  potongan daging,    jenis  ternak  (genetik)  dan  sistem pemeliharaan  (produksi).  Lemak  di  dalam ternak  dapat  berupa  lemak  membran  berupa phospolipid, lemak intermuskular (lemak yang terletak di antara otot /daging), intramuskular/marbling  (lemak  yang  terdapat di dalam daging) dan lemak subkutan (lemak yang  terletak  di  bawah  kuli  ).    Lemak  tubuh berupa trigliserida, phospolipid, kolesterol dan asam lemak ester (Scollan et al., 2006).

## RANSIDITAS LEMAK DAN PENGARUHNYA TERHADAP WARNA DAGING
Warna pada
daging
segar berhubungan  dengan  kandungan  protein, yaitu  myoglobin.  Warna  merah  terang  pada daging  merupakan  bentuk  teroksigenasi myoglobin (myoglobin yang berikatan dengan
oksigen),  disebut  sebagai  oxymyoglobin. Myoglobin  mengandung  Fe  (besi).    Ketika myoglobin  berada  pada  kondisi  oxy,  oksigen mengikat Fe dan Fe hadir dalam bentuk Ferro (2 + ). Ketika warna coklat muncul pada daging, hal  ini  menunjukkan    meningkatnya pembentukan metmyoglobin dari oxymyglobin. Pada  kondisi  metmyoglobin  ini,  molekul  air menggantikan  oksigen  dan  Fe  hadir  dalam bentuk (Ferri  3 + ). Konversi dari Ferro menjadi
Ferri  disebut  sebagai  oksidasi.  Proses oksidasi dari oxymyoglobin menjadi
metmyoglobin  inilah  yang    menyebabkan perubahan warna daging (Schaefer, 2007).
Ransiditas  lemak    berhubungan dengan pembentukan produk–produk oksidasi asam  lemak.  Hubungan  antara  proses oksidasi lemak dan oksidasi dari oxymyoglobin  sudah  lama  dipelajari.  Lemak yang  terkandung  di  dalam  membran  sel daging  sangat rentan teroksidasi (Gray et al. , 1996).  Oksidasi  lemak  pada  daging  segar berkaitan  dengan  penetrasi  oksigen  di  udara ke  dalam    daging  dan    mengalami  kontak dengan  lemak  pada  membran  sel.    Oksidasi lemak  pada  membran  sel  ini  kemudian berkaitan dengan pembentukan metmyoglobin (Faustman  dan  Cassen,  1990).  Oksidasi lemak menurunkan  kualitas dan  rasa daging (Cheng,  2016).  Proses  oksidasi  lipid  dan oksidasi pigmen pada daging disebabkan oleh proses  yang  hampir  sama,  sehingga  dengan menghambat pembongkaran lipid seharusnya dapat  menghambat  proses  oksidasi  pigmen pada daging dan perubahan warna (Faustman et  al. ,  1989).    Antioksidan  dapat memperpanjang  daya  simpan  daging  dengan mengurangi dan mencegah pembentukan lipid peroksida (Williams et al. , 1992).

## MANFAAT VITAMIN  E PADA PROSES RANSIDITAS DAGING
Vitamin  E  merupakan  salah  satu nutrien  yang  esensial.  Vitamin  E  berfungsi sebagai anti oksidan dan dapat diperoleh dari tanaman  dan  biji–bijian,  terutama  minyak tanaman  atau  nabati.  Vitamin  E  dikenal
Lemak Tidak Jenuh, Stabilitas Lemak, Dan Warna Daging Selama Pemajangan : Review
sebagai tokoferol ( tocopherol ) . Ada  delapan macam  vitamin  E  yang  telah  diketahui  dan dikelompokkan menjadi 2 bentuk, yaitu bentuk jenuh  (alpha  tokoferol,  beta  tokoferol,  gama tokoferrol,  dan  delta  tokoferol)  dan  bentuk tidak jenuh (alfa - , beta -, gamma -, dan delta tokotrienol).   α - tokoferol merupakan molekul vitamin  E  yang  memiliki  aktivitas  paling banyak di dalam sistem biologi (Kamal, 1999; Schaefer, 2010). α  –  tocopherol  menggunakan  efek antioksidannya  dengan  menangkap  radikal bebas    yang  terbentuk  pada  awal  proses oksidasi  lemak.  α  -  tocopherol  menetralkan radikal  bebas  dengan  menyumbangkan  satu dari  elektronnya  dan  menjadi  α  - tocopheroxyradical dan berasosiasi dengan α – tocopherolquinones (Faustman et al ., 1999). Hal inilah yang  menyebabkan α – tocopherol diduga  mampu  mencegah  oxymioglobin berinteraksi  dengan  radikal  bebas  (Lanari et al. , 1996). α –tocopheroxylradical dan produk- produk  oksidasi  bersifat  stabil  dan  tidak merusak  molekul  lemak.  Sejumlah  kecil  α  – tocopherol mampu melindungi sejumlah besar molekul asam lemak.  Schaefer et al. , ( 1995 ) menyatakan  bahwa  apabila  konsentrasi  α  – tocopherol kurang, maka radikal dari oksidasi lemak  akan  keluar  dari  daerah  lemak membran  dan  menuju  sarkoplasma  untuk berikatan  dengan  oxymioglobin.  Produk– produk  oksidasi  lemak  yang  bersifat  oksidatif akan  mengoksidasi  oxymyoglobin  menjadi metmyoglobin  dan  memunculkan  warna kecoklatan pada daging.
Salah satu cara yang dilakukan untuk mempertahankan  oxymioglobin  pada  daging segar adalah dengan meningkatkan reductant pool (pool  reduksi)  di  dalam  otot  dengan pemberian atau suplementasi vitamin E, yang akan meminimalkan oksidasi dan memaksimalkan reduksi metmyoglobin (Williams et  al .,  1992).  Peningkatan  α  – tocopherol  di  dalam  membran  otot  daging akan  menunda  proses  oksidasi  lipid  dan
pembentukan metmyoglobin serta memperpanjang  daya simpan.
PENGARUH  PEMBERIAN  PAKAN  DAN SUPLEMENTASI  VITAMIN  E    TERHADAP KANDUNGAN  LEMAK  TIDAK  JENUH, STABILITAS  LEMAK    DAN  DAYA  SIMPAN DAGING
Nutrisi mempengaruhi dan mengubah tingkat  perlemakan  karkas  pada  berat  tubuh tertentu. Peningkatan aras energi pakan  dan konsumsi  energi  akan  meningkatkan  kadar lemak  karkas,  asal  protein  tidak  merupakan faktor  pembatas.  Jadi,  karkas  yang  berasal dari  ternak  –  ternak  domba  atau  sapi,  babi dan  ayam  yang  diberi  pakan  berenergi  tinggi mengandung  lemak  lebih    banyak  daripada yang  diberi  pakan  berenergi  rendah (Soeparno, 2015).
Beberapa  penelitian  menunjukkan bahwa ternak yang diberi pakan rumput akan mengandung  lebih  banyak    asam  lemak  ω-3 pada jaringan dibandingkan ternak yang diberi pakan  berupa  biji  –bijian  (  Ponnampalam et al .,  2006;  O’Sullivan et  al. ,  2002  ).  Hal  ini disebabkan karena konsentrasi alpha linolenic acid  (ALA)  pada  rumput  pastura  10–15  kali lebih  tinggi  daripada    pada  biji  –  bijian  atau konsentrat  yang  diberikan  di  feedlot  ( Nuernberg et al ., 2005).
Ternak  tidak  dapat  mensintesis vitamin  E  dan  memperolehnya  dari  pastura yang  dikonsumsi.    Biji–bijian  memiliki kandungan vitamin E yang relatif rendah  dan perpanjangan  periode  pemberian  biji–bijian dalam ransum dapat menyebabkan berkurangnya  kandungan  alpha  tocopherol jaringan  pada  ternak  (Faustman et  al. ,  1989; Williams et al ., 1992).  Vitamin E sintetik yang tersedia dan banyak digunakan adalah sintetik α–tocopherol  dan  asetat  (α  –  tocophenyl acetat).  Pengaruh  suplementasi  vitamin  E terhadap  warna  daging  selama  pemajangan ditunjukkan pada gambar 1.
Beberapa  penelitian  telah  dilakukan untuk  mengetahui  efek  pemberian  pakan
terhadap  kandungan  lemak  marbling,  CLA  ( Conjugated  Linoleic  Acid,  Asam  Linoleat Terkonjugasi  ),  warna    dan  daya  simpan daging  pada ternak yang diberi pakan hijauan pastura  dan  yang  diberi  pakan  konsentrat, baik    yang  tanpa  suplementasi  vitamin  E maupun  dengan  suplementasi  vitamin  E. Yang et  al., (  2002  )  melaporkan  bahwa daging yang berasal dari ternak yang dilepas
di    pastura  memiliki  kestabilan  warna  yang sama dengan daging yang berasal dari ternak yang diberi pakan biji–bijian dan disuplementasi  dengan  vitamin  E.  Hal  ini diduga karena hijauan pastura menyediakan α – tocopherol yang cukup  untuk menjenuhkan lemak di otot dengan atau tanpa suplementasi vitamin E.
Gambar 1.  Potongan  daging  steak  (  loin  )  dari  sapi  jantan  (  steer  )  yang  diberi  pakan    tanpa disuplementasi  vitamin  E  /    normal  (  75  IU/ekor/  hari  )  selama  265  hari  dan  yang mendapat suplementasi vitamin E ( 450 IU/ekor/hari ) selama 265 hari, pada  kemasan vaccum 4 ⁰ C selama 7 hari penyimpanan, lalu dipajang  ( Arnold et al ., 1992  di dalam Schaefer, 2010 ).
Nuernberg et  al. ,  (2005)  melaporkan bahwa  daging dari sapi dengan pakan dasar rumput  lebih    stabil  dari  proses  oksidasi dibandingkan  dengan  sapi  dengan  pakan dasar  konsentrat.  Konsentrasi  CLA  pada daging  sapi  yang  diberi  pakan  dasar  rumput pastura  lebih  tinggi  daripada  yang  diberi pakan  dasar  konsentrat.  Begitu  pula  dengan konsentrasi  vitamin  E  di  dalam  daging    sapi yang  dipelihara  di  pastura    pun  lebih  tinggi daripada    yang  dikandangkan.  Sapi  yang diberi  pakan  dasar  rumput  pastura menunjukkan  warna  daging  yang  lebih  gelap daripada  sapi  yang  diberi  pakan  dasar konsentrat.  Hal ini disebabkan karena ternak
yang  dipelihara  di  pastura  memiliki  lebih banyak  myoglobin  akibat  aktivitas  fisik  yang lebih banyak daripada sapi yang dikandangkan.
Penelitian yang dilakukan Boles et al ., (2005)  menunjukkan  bahwa  varietas  barley yang  berbeda  yang  diberikan  kepada  sapi mempengaruhi  warna  daging.  Hal  ini dikarenakan  kandungan  vitamin  E  yang berbeda di antara varietas barley. Sedangkan penelitian Lahucky et al ., (2002) menunjukkan suplementasi vitamin E pada ransum sebesar 1000  mg  alpha-tocopherol  acetate/ekor/hari selama  100  hari  pemeliharaan  sapi  fase finishing meningkatkan  konsentrasi  α  -
Lemak Tidak Jenuh, Stabilitas Lemak, Dan Warna Daging Selama Pemajangan : Review
tocopherol  di  dalam  otot  dan  memperbaiki status antioksidan di dalam jaringan otot.
Penelitian  Realini et  al. ,  (2004) menunjukkan  bahwa    karkas  dari  sapi  fase finishing  yang  dilepas  dan  merumput  di pastura berwarna lebih gelap dan lemak yang lebih  terang  (kunin  )  daripada  ternak  yang diberi  pakan  konsentrat.  Total  CLA  dan  CLA isomer cis -9 trans -11  pada  ternak  yang merumput    lebih  tinggi  daripada  yang  diberi pakan  konsentrat.  Suplementasi  vitamin  E pada pakan konsentrat sebesar 1000 I.U. per ekor  per  hari  selama  100  hari  pemeliharaan meningkatkan  kestabilan  lemak    daging namun  tidak  meningkatkan  kestabilan  warna. Ternak yang merumput di pastura menunjukkan terdapat peningkatan
kandungan  asam  lemak    intramuskular  pada daging termasuk CLA dan asam lemak omega 3.
Namun, untuk ternak yang dilepas dan merumput  di  pastura,  suplementasi  vitamin dapat tidak diberikan. Faustman et al ., (1998) menyarankan  apabila  di  dalam  program manajemen  pemeliharaan  terutama  dengan sistem  grazing  di  pastura  mampu  untuk memenuhi  kebutuhan  vitamin  E    terutama untuk  memperoleh  level  ambang  batas  di dalam  daging,  maka  penambahan  suplemen vitamin E tidak diperlukan lagi.  Konsentrasi α -tocopherol  di  dalam  hijauan  segar  sudah dapat diperoleh di dalam daging juga, karena hijauan  segar  dapat  menjadi  sumber  α  - tocopherol    apabila  pastura  memiliki  kualitas yang  baik  sehingga  mampu  memenuhi kebutuhan akan α - tocopherol ternak.
Komposisi  asam  lemak  di  daging dapat  dilakukan  dengan  mengatur  komposisi bahan  pakan  yang  digunakan  di  dalam ransum  khususnya  bahan  pakan  yang mengandung polyunsaturated fatty acid rantai panjang.  Termasuk  pula  hijauan  pakan  serta beberapa  jenis  pakan  berupa  oil  and  oilseed seperti  rapeseed,  soybean,  linseed  dan  fish oil.    Rumput  mengandung  α  –  linolenic  acid dan  merupakan  bahan  pakan  yang  sangat
penting  untuk  ternak  potong.  Linseed  juga merupakan  bahan  pakan  yang  kaya kandungan  α  –  linolenic  acid.  Jika  diberikan sebagai  campuran  konsentrat  pada  ransum, maka  dapat  menyamai  manfaat  dari grass feeding .  Linseed  dapat  meningkatkan kandungan N – 3 PUFA di dalam daging dan mengurangi ratio n – 6 : n – 3 (Scollan et al., 2006).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  cara- cara  yang  dilakukan  secara on  farm untuk mendapatkan  daging  yang  mengandung lemak  tidak  jenuh  lebih  banyak  daripada lemak  jenuh,  meningkatkan  kestabilan  lemak dan  warna  daging  selama  penyimpanan adalah  dengan  memberikan  pakan  dasar pada  ternak  berupa  hijauan  dan  dipelihara tanpa  dikandangkan  ( grazing  system )  atau dikandangkan. Dengan sistem  grazing, ternak dapat memilih sendiri pakan atau hijauan yang dimakan.  Ternak  mendapatkan  hijauan  segar yang  mengandung  nutrisi  yang  baik  dan terhindar  dari  gangguan  metabolik  seperti bloat. Sistem ini pun lebih ekonomis daripada sistem feedlot atau  kandang.    Perlemakan  di dalam  karkas  atau  daging    dari  ternak  yang dipelihara  dengan  sistem  ini  tidak  terlalu tinggi,  begitu  pula  dengan  kandungan  asam lemak  tidak  jenuhnya.  Stabilitas  lemak  dan warna  dagingnya  menunjukkan  hasil  yang baik.    Walaupun  flavour  dari  daging  tidak sebaik  pada  ternak  yang  diberi  pakan konsentrat.  Hal  inilah  yang  menunjukkan bahwa  tingkat  oksidasi  lemak  rendah  dan akan  mempengaruhi  daya  simpan  saat pemajangan.
Namun,  perlu  dilakukan  manajemen pemeliharaan    dan  pakan  yang  baik  agar diperoleh  hasil  yang  optimal.  Karena  dengan sistem grazing ,  pertumbuhan  ternak  tidak secepat  dan  sebaik    pada  ternak feedlot apabila  ingin  dihasilkan  ternak  yang  gemuk. Begitu pula dengan kualitas karkasnya. Selain itu  juga,  gangguan  parasit  eksternal  berupa caplak  atau  internal  berupa  cacing  dapat menjadi masalah. Keracunan makanan akibat
anti  kualitas  pakan  di  pastura  perlu diperhatikan.  Apabila  ternak  akan  dipelihara dengan  pemberian  pakan  100%  hijauan pastura,  maka  perlu  dilakukan  manajemen penanaman dan pemeliharaan yang baik agar dapat diperoleh pastura yang berkualitas baik. Misalnya  jenis  hijauan  pakan  yang  ditanam untuk melengkapi kebutuhan ternak,
komposisi  hijauan  di  pastura,  kapasitas pastura  dalam  menampung  ternak,  dan  lain- lain. Apabila pastura berkualitas baik, mampu memenuhi kebutuhan ternak akan protein dan energi  termasuk  juga  vitamin  E  maka suplementasi tidak diperlukan lagi.
Pemeliharaan  pun  dapat  dilakukan dengan  sistem  perkandangan  (cut and  carry system )  dengan  pakan  dasar  hijauan  dan diberi  konsentrat  sebagai  pakan  tambahan, baik itu berupa sumber protein,  energi  atau keduanya
dengan imbangan yang proporsional sesuai dengan
tujuan pemeliharaan.  Konsentrat  ini  dibutuhkan  oleh mikrobia rumen dan ternak inang sendiri untuk pertumbuhan  dan  produksinya.  Misalnya dengan  imbangan  hijauan  dan  konsentrat sebesar  70  :  30  atau  60  :  40.  Macam konsentrat yang digunakan
dapat menggunakan  campuran  beberapa  bahan pakan  termasuk  pula  konsentrat  yang mengandung    PUFA  seperti  soybean.  Dapat pula  ditambahkan  minyak  di  dalam  ransum, misalnya  minyak    ikan  dengan  proporsi  yang tertentu.  Suplementasi  vitamin  khususnya vitamin  E  pun  dapat  pula  ditambahkan  di dalam  ransum  ternak  tersebut.  Dosis  dan pemberiannya  pun    tergantung  pada  tujuan dari  pemelihaan,  dalam  kaitannya  untuk menjaga daya simpan selama pemajangan.

## KESIMPULAN
Pakan  yang  diberikan  kepada  ternak memiliki pengaruh terhadap kandungan lemak pada daging terutama kandungan lemak jenuh dan  tidak  jenuh.  Pemberian  pakan    dasar berupa hijauan dan suplemen vitamin E pada ransum  ternak  akan  mampu  meningkatkan kandungan lemak tidak jenuh, stabilitas lemak
dan daya simpan daging selama pemajangan. Begitu  pula  dengan  pemberian  pakan konsentrat  yang  berisi  bahan  berupa  oil  atau oilseed yang disuplementasi vitamin E.

## DAFTAR PUSTAKA
Boles, J. A., J. G. P. Bowman, D. L. Boss and L.  M.  M.  Surber.  2005.  Meat  Color Stability  Affected  By  Barley  Variety Fed  in  Finishing  Diet  to  Beef  Steers. Meat Science 70 : 633 – 638.
Cheng,  J.  H.  2016.    Lipid  Oxidation  in  Meat. Journal of Nutrition and Food Science 6 (3) : 1-3.
Faustman,  C.  and  G.  Cassen.  1990.    The Biochemical  Basis for Discoloration in Fresh  Meat:  A  Review.  Journal  of Muscle Foods  1 : 217-243.
Faustman, C., R. G. Cassens, D. M. Schaefer, D. R. Buege, S. N. Williams and K. K. Scheller.  1989.  Improvement  of
Pigment and Lipis Stability in Holstein Steer Beef by Dietary Supplementation  with  Vitamin  E. Journal  of  Food  Science  54  :  858  –
862.
Faustman, C., W. K. M. Chan, D. M. Schaefer and  A.  Havens.  1998.  Beef  Color Update  :  The  Role  of  Vitamin  E. Journal of Animal Science 76 : 1019 – 1026.
Gray, J. I., E. A. Goma,  and D. J. Buckley. 1996. Oxidative Quality and  Shelf Life of Meats.  Meat  Sci. 43:111-123.
Kamal,  M.  1999.  Nutrisi  Ternak  Dasar. Laboratorium    Makanan  Ternak. Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak. Fakultas  Peternakan.  Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.
Lahucky, R., K. Novotna, K. Zaujec, J. Mojto, M. Pavlic and N. E. Balnco Roa. 2002.
Lemak Tidak Jenuh, Stabilitas Lemak, Dan Warna Daging Selama Pemajangan : Review
Effect  of Dietary  Vitamin  E
Supplementation  on  α  –  tochopherol Content  and  Antioxidative  Status  of Beef Muscles. Czech. J. Anim. Sci. 47 : 381 – 386.
Nuernberg,  K.,  D.  Dannenberger,  G. Nuernberg, K. Ender, J.  Voight, N.  D. Scollan,  J.  D.  Wood,  G.  R.  Nute  and R.  I.  Richardson.  2005.  Effect  of  A Grass  –  Based  and  A  Concentrate Feeding  System  On  Meat  Quality Characteristic  And  Fatty  Acids Composition of Longissimus Muscle in Different  Cattle  Breeds.  Livestock Production Science 94 : 137 -147.
O´Sullivan,  K.  O`Sullivan,  K.  Galvin,  A.P. Moloney,  D.J.  Troy  and  J.P.  Kerry. 2002.  Grass  Silage  Versus  Maize Silage  Effects  on  Retail  Packaged Beef  Quality.    J.  Anim.  Sci.  80  (6) :1556–1563.
Ponnampalam,  E. N., N. J. Mann, and  A. J. Sinclair. 2006.    Effect  of  Feeding Systems  on  Omega  -  3  Fatty  Acids, Conjugated  Linoleic  Acid  and  Trans Fatty  Acids  in  Australian  Beef  Cuts: Potential  Impact  on  Human  Health. Asia Pac.  J  Clin. Nutr. 15 : 21- 29.
Realini,  C.  E.,  S.K.Duckett,  G.  W.  Brito,  M. Dalla  Rizza  and  D.  De  Mattos.2004. Effect  of  Pasture  Vs  Concentrate
Feeding  With  or  Without  Antioxidants on Carcass Charateristics, Fatty Acids Composition, and Quality
of Uruguayan  Beef.  Meat  Science  66  : 567–577.
Schaefer, D. M., Q. Liu, C. Faustman and M.
C.  Yin.  1995.  Supranutritional Administration  of  Vitamin  E  and  C Improves  Oxidative  Stability  of  Beef. Journal of Nutrition 125 : 1792 – 1798.
Schaefer, D. M. 2007.  Fresh Beef Marketing Opportunities Due to Dietary Vitamin E.   In  Beef Facts. Product Enhancement. www.beefresearch.org.
Scollan, N., J F.  Hocquette, K. Nuernberg,  D. Dannenberger,  I.  Richardson,    and Aidan  Moloney.  2006.  Review  : Innovations  in  Beef  Production Systems that Enhance  the Nutritional and  Health  Value  of  Beef  Lipids  and Their  Relationship  With  Meat  Quality. Meat Science 74 : 17-33.
Soeparno.2015  .  Ilmu  dan  Teknologi  Daging. Edisi  Kedua.  Gadjah  Mada  University Press : Yogyakarta.
Williams,  S.N.,  Frye,  T.M.,  Frigg,  M., Schaefer, D.M., Scheller, K.K. and Liu, Q., 1992. Vitamin E, Meat Interrnational  3(2): 22.
Yang, A., M. C. Lanari, M. J. Brewster and R.
K.  Tume.  2002.  Lipid  Stability  and Meat  Color  of  Beef  From  Pasture  – and Grain – Fed Cattle With or without Vitamin  E  Supplementation.  Meat Science 60 : 41 – 50.