## PENGARUH KONSENTRASI BUAH JAMBU BIJI MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT LEATHER

## PULP KULIT DURIAN - JAMBU BIJI MERAH
(The effect of the concentration of red guava on physicochemical and organoleptic fruit leather pulpof durian skin-red guava)
Chandra Adi Putro S. a* , Sutarjo Surjoseputro a , Erni Setijawati a
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
* Penulis korespondensi Email: Adichandra067@yahoo.com

## ABSTRACT
Fruit  leather  can  be  made  from  the  pulp  of  durian  skin.  Making  fruit  leather  pulp  of  durian  skin  has  a weakness that has no taste and flavor as well as color less attractive so that material needs to be added with  a  strong  flavor  and  color  from  the  outside.  One  of  them  is  with  the  addition  of  guava  fruit.  The concentration guava red give you different characteristics of texture, color, and flavor leather is produced. The  research  was  done  to  determine  the  effect  of  concentration  red  guava  on  physicochemical  and organoleptic  leather  pulp  of  durian  skin  red  guava.  The  research  design  used  was  the  RAK  (Random Design Group) non factorial factors examined were the concentration red guava that consists of 6 (six) in the  form  of  10%  (b/b);  20%  (b/b);  30%  (b/b);  40%  (b/b);  50%  (b/b);  60%  (b/b),  and  repeated  treatment level as many as four (4) times. The parameters tested included the physicochemical (moisture content, aw, texture (flexibility), pH, and color) and organoleptic (a fondness for taste, texture, and color). The use of red guava increased aw, moisture content, texture  (flexibility), redness, on the other hand decreasing the  value  of  pH,  lightness,  and  yellowness  of  leather.  The  best  concentration  of  red  guava  was  at  40% which  had  pH  3.16,  aw0.60,  moisture  content  17.35%,  texture  (flexibility)  36.73  N/s,  lightness  43.36, redness  26.21,  and  yellowness  21.35  with  sensory  scores  for  flavor,  texture  and  color  were  4.59,  4.58, and 5.24 respectively with scoring 1-7.
Keywords : fruit leather, pulp of durian skin, red guava

## ABSTRAK
Fruit leather dapat  dibuat  dari pulp kulit  durian.  Pembuatan fruit leather pulp kulit  durian  memiliki kelemahan  yaitu  tidak  memiliki  cita  rasa  dan  flavor  serta  warna  sehingga  perlu  ditambahkan  bahan dengan warna dan citarasa yang kuat dari luar. Salah satunya adalah dengan penambahan buah jambu biji. Konsentrasi buah jambu biji merah  yang ditambahkan akan memberikan karakteristik  yang berbeda terhadap  tekstur,  warna,  dan  flavor leather yang  dihasilkan.  Penelitian  dilakukan  untuk  mengetahui pengaruh konsentrasi buah jambu biji merah terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik fruit leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah.  Rancangan  penelitian  yang  digunakan  adalah  RAK  (Rancangan  Acak Kelompok)  non  faktorial.  Faktor  yang  diteliti  yaitu  konsentrasi  buah  jambu  biji  merah  yang  terdiri  dari  6 (enam)  taraf  perlakuan  berupa  10%  (b/b);  20%  (b/b);  30%  (b/b);  40%  (b/b);  50%  (b/b);  60%  (b/b),  dan diulang  sebanyak  4  (empat)  kali.  Parameter  yang  diuji  meliputi  sifat  fisikokimia  (kadar  air,  aw,  tekstur ( flexibility ), pH, warna) dan sifat organoleptik (kesukaan terhadap rasa, tekstur, dan warna). Penggunaan jambu  biji  merah  yang  semakin  tinggi  meningkatkan  aw,  kadar  air,  tekstur  ( flexibility ), redness , sedangkan nilai dari pH, lightness , dan yellowness semakin menurun. Hasil penelitian menunjukan bahan perlakuan yang terbaik adalah penambahan konsentrasi jambu biji merah sebasar 40% dengan pH 3,16, aw 0,60, kadar air 17,35%, tekstur 36,73 N/s, lightness 43,36, redness 26,21, dan yellowness 21,35 dan
tingkat  penerimaan  panelis  dari  segi  rasa  (4,59),  tekstur  (4,58),dan  warna  (5,24)  dengan  standar  nilai skor 1-7.
Kata kunci : antioksidan, cabai, fenol, rawit

## PENDAHULUAN
Fruit leather adalah  modifikasi  bentuk selai  yang  mulanya  semi  padat  (agak  cair) menjadi lembaran-lembaran kompak, plastis,  dan  tidak  lengket  (Herman,  2009). Menurut  Nurlaely  dkk.  (2000),  kualitas fruit leather yang baik ditentukan oleh beberapa komponen  terutama  kandungan  serat, pektin,  gula,  dan  asam.  Sumber  pektin dapat  diperoleh  dari  buah-buahan,  salah satu  diantaranya  adalah  dari pulp kulit durian.  Banyaknya  limbah  durian  dan adanya  senyawa  yang  mempunyai  potensi untuk  dikembangkan  lebih  lanjut  seperti adanya  senyawa  pektin  pada pulp kulit durian  (Fadli,  2010)  maka pulp kulit  durian dapat  digunakan  sebagai  campuran  bahan baku  pangan  olahan.  Salah  satu  bentuk olahan pulp kulit  durian  pada  penelitian  ini adalah fruit leather .  Berdasarkan  penelitian pendahuluan pembuatan fruit leather menggunakan pulp kulit  durian  100%  ini memiliki kelemahan yaitu tidak memiliki cita rasa  dan  flavor  serta  warna  yang  kurang menarik.  Permasalahan  ini  menyebabkan timbulnya  gagasan  untuk  menambahkan bahan  dengan  cita  rasa  dan  warna  yang kuat dari luar, yaitu jambu biji merah.
Jambu  biji  ( Psidium  guajava  L.) merupakan  buah  tropis  yang  banyak  di jumpai  di  Indonesia.  Pada  penelitian  ini digunakan  jambu  biji  merah.  Kandungan total  pektin  pada  jambu  biji  didapatkan sebesar 346 mg sampai 396 mg/100g untuk buah  yang  tidak  matang,  dan  705-804 mg/100g  untuk  buah  yang  matang  (Walter, 1991).  Penambahan  konsentrasi  jambu  biji akan memberikan karakteristik yang berbeda terhadap tekstur, warna, dan flavor leather yang  dihasilkan.  Penelitian  hal tersebut  meliputi  pengujian  karakteristik fisikokimia (kadar air, a w , tekstur ( flexibility ), pH, warna) dan sifat organoleptik (kesukaan
terhadap  rasa,  tekstur,  dan  warna).  Tujuan penelitian  ini  adalah  memahami  pengaruh konsentrasi  jambu  biji  merah  terhadap  sifat fisikokimia  dan  organoleptik leather pulp kulit durian-jambu biji merah dan menenntukan tingkat konsentrasi yang tepat sehingga  menghasilkan leather pulp kulit durian-jambu biji merah yang dapat diterima oleh panelis.

## BAHAN DAN METODE Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  bahan  pembuatan fruit leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah yang  terdiri  dari Pulp kulit  durian  varietas Bido yang diambil dari Sus Aditya Surabaya, jambu biji merah yang diambil di pasar  keputran  Surabaya,  gula  pasir,  asam sitrat, air.
Pembuatan Fruit Leather
Proses  pembuatan leather pulp kulit durian-jambu  biji  merah  diawali  dengan pembuatan  bubur pulp kulit  durian  dan bubur  jambu  biji  merah.  Adonan  dibuat dengan  mencampur  bubur  buah  jambu  biji merah,  bubur pulp kulit  durian,  gula  pasir, dan  asam  sitrat  hingga  merata.  Adonan yang terbentuk dimasak pada suhu 80-90 o C selama  30  menit.  Kemudian  di  cetak kedalam loyang yang dilapisi plastik dengan menggunakan  bingkai  papan  berukuran  24 cm  x  15  cm  x  3  mm.  Proses  pengeringan dilakukan  dengan  menggunakan cabinet dryer. Suhu  dan  waktu  pengeringan  yang digunakan adalah 50 o C selama 17 jam.

## pH
Pengukuran  pH  dilakukan  dengan mengunakan  pH  meter  elektroda  (AOAC, 2005). Pengukuran pH merupakan parameter yang  digunakan  untuk  menentukan  kondisi asam atau basa suatu bahan.
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (2): 61-66, 2015.
a w Pengujian  a w dengan  menggunakan aw  meter  (AOAC,  1984).  Kandungan  air dalam  bahan  pangan  mempengaruhi  daya tahan  bahan  makanan  terhadap  serangan mikroba  yang  dinyatakan  dengan  aktivitas air (a w ) (Winarno, 2004).

## Kadar air
Kadar  air  diukur  dengan  metode thermogravimetri  menggunakan  oven  vakum (AOAC,  2005).  Prinsip  analisa  kadar  air adalah penguapan air dalam bahan pangan akibat  pemanasan  sehingga  didapatkan berat konstan.
Tekstur ( flexibility )
Pengujian  tekstur  dilakukan  dengan alat texture analyzer . Probe yang digunakan adalah three  point  bend  rig,  calibration weight :  5000  g; pretest  speed :  2,0  mm/s; test speed : 0,5 mm/s; post test speed : 10,0 mm/s; trigger force :: 10g; distance : 5 mm.

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  (Kartika  dkk.,  1988) yang dilakukan adalah uji kesukaan terhadap  rasa,  tekstur,  dan  warna.  Uji kesukaan  menggunakan  metode  scoring dengan  skala  1  (sangat  tidak  suka)  -7 (sangat  suka).  Pengujian  diikuti  oleh  80 orang panelis tidak terlatih.

## Analisis Statistik
Rancangan penelitian yang digunakan Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  non faktorial  yang  terdiri  dari  1  faktor  yaitu konsentrasi pulp kulit  durian  dan  jambu  biji merah  dengan  enam  taraf  perlakuan  dan empat kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi  buah  jambu  biji  merah  yang terdiri dari 6 (enam) taraf perlakuan berupa 10% (b/b); 20% (b/b); 30% (b/b); 40% (b/b); 50%  (b/b);  60%  (b/b).  Data  yang  diperoleh akan  dianalisa  dengan ANAVA  ( Analysis  of Varians )  pada α=5%  untuk  mengetahui adanya  pengaruh  nyata  pada  setiap parameter  pengujian.  Jika  menunjukkan perbedaan  nyata,  maka  dilanjutkan  dengan
uji  beda  jarak  nyata  Duncan  ( Duncan’s Multiple  Range  Test/DMRT )  pada α  = 5%untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa rata-rata  pH leather pulp kulit  durian-jambu biji  merah  hasil  penelitian  berkisar  antara 3,10-3,22.  Berdasarkan  hasil  pengujian bahan  baku  diperoleh  bahwa  pH  bubur jambu  biji  merah  sebesar  4,15  dan  pH pulp kulit  durian  sebesar  5,20.  Penurunan pH  disebabkan  karena  bubur  jambu  biji merah  memiliki  pH  yang  lebih  rendah dibandingkan  pH pulp kulit  durian  sehingga semakin  banyak  konsentrasi  bubur  jambu biji  merah  yang  ditambahkan,  maka  pH leather akan  semakin  rendah.  Kandungan asam  organik  dominandalam  jambu  biji merah  adalah  asam  sitrat  (0,256%)  (Nagy dan shaw, 1980). Semakin banyak kandungan  asam  organik  dalam  suatu bahan, maka semakin banyak asam organik yang  terdisosiasi  dan  menghasilkan  ion  H + . Nilai pH merupakan konsentrasi ion H + yang terukur.
Hasil  penelitian  diperoleh  rata-rata  a w leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah bekisar  antara  0,58-0,63.  Peningkatan  a w disebabkan hasil pengukuran pH, penambahan  konsentrasi  jambu  biji  merah sebesar  10%  dan  20%  berada  pada kisaran pH  optimal  pembentukan  sistem gel (3,2-3,4) dibandingkan dengan penambahan konsentrasi  jambu  biji  merah  sebesar  60%. pH  optimal  pembentukan  sistem gel ini dapat  memerangkap  air  bebas  secara maksimal membentuk air terikat. Pemerangkapan  air  bebas  menyebabkan nilai  awsemakin  rendah.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  kadar  air leather berkisar  antara  15,45%  hingga  18,48%. Peningkatan  kadar  air leather ini  disebabkan karena  buah  jambu  biji  merah  pada  tingkat kematangan  optimum  memiliki  kandungan pektin  berkisar  705-804  mg/100g  (Walter, 1991).  Pektin  memiliki  kemampuan  untuk mengikat  air,  namun  jumlah  pektin  dalam
jambu  biji  merah  tidak  mencukupi  dalam memerangkap  semua  air  yang  ada  dalam bahan,  sebagian  air  dalam  bahan  akan berada dalam bentuk bebas. Semakin tinggi jambu biji yang ditambahkan berarti semakin  banyak  pektin  dalam  adonan, dimana  pektin  merupakan gel ling  agent yang  mampu  memerangkap  dan  mengikat air  baik  terikat  secara  kuat  maupun  lemah dan  saat  dilakukan  pengukuran  kadar  air dengan metode thermogravimetri, air bebas dan  air  terikat  lemah  dalam  bahan  ini  akan teruapkan  dan  jumlah  air  yang  teruapkan akan terukur sebagai kadar air bahan.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa flexibility leather berkisar  antara  22,76  N/s-
46,78  N/s.  Peningkatan flexibility leather ini disebabkan  karena  Peningkatan  konsentrasi jambu  biji  merah  akan meningkatkan kandungan total pektin dalam pemerangkapan air untuk membentuk sistem gel . Kemampuan  pembentukan gel didukung dengan  kandungan  pektin  yang  berada dalam bahan dan pH dari leather . Jambu biji merah  mengandung  pektin  sekitar  705-804 mg/100g  untuk  buah  yang  matang  (Walter, 1991).  Peningkatan  konsentrasi  bubur  jambu biji  merah  sebesar  60%  menghasilkan tingkat  tekstur  ( flexibility )  yang  lebih  besar dibandingkan  konsentrasi  bubur  jambu  biji merah sebesar 10%. Hasil uji tekstur leather dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Hasil  Uji  pH, aw ,  Kadar  Air,  dan  Tekstur  ( flexibility) Leather Pulp Kulit Durian-
Jambu Biji Merah Konsentrasi pulp kulit durian:jambu biji merah pH aw Kadar air Teksur ( flexibility) 100:10 100:20 100:30 100:40 100:50 100:60 3,22±0,06 d 3,20±0,04 cd 3,17±0,03 bcd 3,16±0,02 bc 3,13±0,03 ab 3,10±0,02 a 0,58±0,01 a 0,59±0,01 b 0,59±0,02 b 0,60±0,01 c 0,61±0,02 d 0,63±0,02 e 15,45±0,29 a
16,07±0,38 b 16,56±0,18 c 17,35±0,10 d 17,87±0,16 e 18,48±0,21 f
22,76±1,64 a
27,00±1,68 b 30,91±1,28 c
36,73±1,46 d
40,69±1,32 e 46,78±2,34 f
Hasil  pengukuran lightness leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah  berkisar antara 36,10-58,36. Penurunan nilai lightness disebabkan  karena  terjadinya  reaksi  maillard selama proses pembuatan leather pulp kulit durian-jambu  biji  merah.  Menurut  Salunkhe dan Kadam (1995), kandungan gula reduksi jambu  biji  merah  sebesar  4,0  %.  gula pereduksi  dengan  gugus  amina  primer  dari asam amino atau protein sehingga menghasilkan  senyawa  melanoidin  yang berwarna coklat (Winarno, 2004).
Hasil  pengukuran redness leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah  berkisar antara  18,31  -  29,36.  Peningkatan redness disebabkan  karena  adanya  pigmen  pada buah  jambu  biji  merah.  Menurut  Nagy danShaw  (1980),  Buah  jambu  biji  merah memiliki  pigmen  yang  paling  dominan berupa  pigmen  likopen  yaitu  sebesar  0,69 mg/100g bahan. Semakin banyak penambahan  konsentrasi  jambu  biji  merah
akan  memberikan  warna  merah  sehingga nilai redness yang semakin tinggi.
Hasil  pengukuran yellowness leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah  berkisar antara  12,70-30,80.  Penurunan yellowness disebabkan  karena  Pigmen  xantofil  dalam jambu biji merah berperan dalam memberikan  warna  kuning  pada leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah.  Menurut Nagy  dan  Shaw  (1980),  pigmen  xantofil pada buah jambu biji sebesar 0.13 mg/100g bahan,  pigmen  tersebut  hanya  terdapat dalam  jumlah  yang  kecil  sehingga  tertutup oleh adanya pigmen-pigmen lainnya seperti pigmen   likopen   yang     paling     dominan didalam  buah  jambu  biji  merah.  Hasil  uji warna leather dapat dilihat pada Tabel 2.
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (2): 61-66, 2015.
Tabel  2.  Hasil  Uji lightness , redness ,  dan yellowness  Leather Pulp Kulit Durian-
Jambu Biji Merah Konsentrasi pulp kulit durian:jambu Warna Lightness Redness Yellowness 100:10 58,36±0,95 f 18,31±3,31 a 30,80±2,21 e 100:20 53,73±1,79 e 21,53±2,39 b 28,64±0,81 e 100:30 46,29±1,31 d 25,36±1,26 c 25,45±1,89 d 100:40 43,36±1,72 c 26,21±1,66 c 21,35±1,83 c 100:50 41,14±0,96 b 27,45±0,71 cd 18,04±1,09 b 100:60 36,10±1,05 a 29,36±1,52 d 12,70±2,05 a
Keterangan: huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α= 5%
Sifat  Organoleptik Leather Pulp Kulit Durian-Jambu  Biji  Merah  Hasil  uji  ANAVA pada  α  =  5%  menunjukan  tidak  ada  beda nyata  pada leather dengan  perlakuan konsentrasi jambu biji merah terhadap rasa dan  tekstur,  sedangkan  terhadap  warna terdapat  perbedaan  nyata  pada leather yang  dihasilkan.  Hasil  uji  Organoleptik kesukaan  terhadap leather dapat  dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji Organoleptik Cookies Konsentrasi pulp kulit durian:jambu Sifat Organoleptik Rasa Tekstur Warna 100:10 4,35 a 4,61 a 3,48 a 100:20 4,66 a 4,20 a 4,13 bc 100:30 4,71 a 4,58 a 3,90 ab 100:40 4,59 a 4,58 a 5,24 d 100:50 4,59 a 4,31 a 4,63 c 100:60 4,24 a 4,21 a 3,81 ab
Keterangan: huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α= 5%
Nilai  kesukaan  rasa  dan  tekstur  tidak berbeda nyata dikarenakan produk manisan leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah cenderung  memiliki  rasa  dominan  yaitu masam  dan  manis.  Rasa  masam  yang didapatkan  berasal  dari penambahan  asam sitrat  sebanyak  1%  (5  gram),  sedangkan rasa  manis  didapatkan  dari  penambahan gula  pasir  sebanyak  30%  (150  gram). Penambahan jambu biji merah tidak mempengaruhi  rasa leather pulp kulit  durian- jambu  biji  merah  yang  dihasilkan,  sehingga panelis tidak mampu mengidentifikasi
perbedaan  produk  yang  dihasilkan.  Tekstur leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah untuk  setiap  perlakuan  membentuk  sistem gel yang  baik.  Pengujian  berdasarkan  uji kesukaan sehingga panelis cenderung memberikan  penilaian  berdasarkan  kesukaan terhadap leather yang  dihasilkan.  Pengujian organoleptik  terhadap  warna  berbeda  nyata antar perlakuan hal ini disebabkan penambahan  bubur  jambu  biji  merah  akan memberikan  perbedaan  intensitas  warna pada leather pulp kulit  durian-jambu  biji merah.  pengujian  berdasarkan  uji  kesukaan sehingga  panelis  cenderung  memberikan penilaian  berdasarkan  kesukaan  terhadap warna leather yang  dihasilkan.  Perlakuan penambahan bubur jambu biji merah sebesar 40%  memiliki  nilai  rerata  paling  tinggi  yaitu sebesar 5.24 menunjukan nilai uji kesukaan terhadap  warna  berada  pada  skala  sedikit suka. Perlakuan Terbaik Penentuan perlakuan terbaik dilakukan dengan metode spider  web.  Penentuan  konsentrasi  bubur jambu  biji  merah  terbaik  didasarkan  pada tingkat kesukaan panelis yang meliputi rasa, tekstur,  dan  warna Leather Pulp Kulit Durian-Jambu  Biji  Merah,  karena  hal tersebut  dianggap  dapat  mewakili  tingkat penerimaan  oleh  konsumen.  Perlakuan penambahan  bubur  jambu  biji  merah  yang menghasilkan Leather Pulp Kulit  Durian- Jambu  Biji  Merah  terbaik  adalah  perlakuan konsentrasi bubur jambu biji merah 40%.

## KESIMPULAN
Penambahan konsentrasi buah jambu biji  merah  pada leather pulp kulit  durian- jambu  biji  merah  akan  meningkatkan αw, kadar air, tekstur ( flexibility ), warna ( redness ), dan menurunkan nilai pH, warna ( lightness dan yellowness ).  Berdasarkan sifat  organoleptik,  konsentrasi  buah  jambu biji  merah  berpengaruh  nyata  terhadap kesukaan pada warna. Kesukaan pada rasa dan  tekstur  tidak  berpengaruh  nyata. Perlakuan  terbaik  yang  dipilih  adalah leather pulp kulit  durian-jambu  biji  merah dengan  penambahan  40%  bubur  buah
jambu  biji  merah  Penambahan  konsentrasi jambu  biji  akan  memberikan  karakteristik yang  berbeda  terhadap  tekstur,  warna,  dan flavor leather yang  dihasilkan.  Hal  ini menyebabkan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut  mengenai  penambahan  konsentrasi jambu biji merah maksimal yang menghasilkan leather pulp kulit  durian- jambu  biji  merah  dengan  rasa  jambu  biji merah yang dominan.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1984.  Official  Methode  of  Analysis.
Washington:  Assosiation  of  Official nalytical Chemistry.
AOAC. 2005. Method of Analysis. Washington:  Assosiation  of  Official Analytical Chemistry. Fadli. 2010. Manfaat Kulit Durian.
http://timpakul,web.id/manfaat ulitdurian.html (20 Agustus 2014). Herman,  T.F.  2009.  Pengaruh  Tingkat Pencampuran Terung Pyrus Cyphomandra  betacea  Sendt)  dan Rumput Laut Dalam Pembuatan Selai Lembaran,  Skripsi,  Padang:  Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas.
Kartika,  B.,  P.  Hastuti  dan  W.  Supartono.
1988.  Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan
Pangan.  Yogyakarta:  PAU  Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada.
Nagy.S  and  P.E.Shaw.1980.Tropical  and
Subtropical
Fruit
Composition, Properties  and  Uses.  USA:The  AVI Publishing Company,INC.
Nurlaely,  E.  2002.  Pemanfaatan  Buah
Jambu Mete Untuk Pembuatan Leather .  Kajian  dari  Proporsi  buah pencampur.  Skripsi.  Malang:jurusan teknologi  hasil  pertanian.  Universitas Brawijaya malang.
Salunkhe  D.K.  and  S.S.  Kadam.  1995.
Handbook  of Fruit Science  and Technology.New  York:Marcel  Dekker, Inc. Walter.R.H.1991.The Chemistry and Technology  of  Pectin.  San  Diego: Academic Press, Inc.
Winarno,  F.  G.,  2004.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.