Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## PENANGANAN HASIL TANGKAPAN ALAT TANGKAP PURSE SEINE PADA KM. SINAR HARAPAN - 05 DI PELABUHAN PERIKANAN NUSANTARA (PPN) SIBOLGA
HANDLING OF PURSE SEINE CAPTURE CATCHING FOR KM. SINAR HARAPAN - 05 IN THE NUSANTARA FISHING PORT (PPN) SIBOLGA
Suci Asrina Ikhsan 1 *, Muhammad Nur Arkham 1 , Anderson Foresta 1
1 Program Studi Perikanan Tangkap, Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Dumai, Riau
*Korspondensi: suciaasrinaikhsan@gmail.com

## Abstract
The handling of catches on ships in connection with capture fisheries in particular has the aim of preventing or reducing spoilage of fish and the possibility of a decline in the quality of the catch resulting in loss of selling prices. The main causes of the decline in the quality of the catch on the ship there are 5 factors namely how to handle, human resources, facilities, equipment, fishing units. Handling of catches on the ship with the puse seine Tangkap tool in PPN Sibolga based on calculations regarding the imbalance and suitability of the 5 factors handling on the purse seine ship namely handling methods, human resources, facilities, equipment and capture units  found  that  the  average  value  of  conformity  is  by  78%,  with  the  quality management policy in KEPMEN-52A/2013 which is an average of 78%, handling factors that can be fairly good.
Keywords: Handling, Purse Seine, Fishing Port

## I. Pendahuluan
Provinsi  Sumatera Utara dengan panjang garis pantai 1.300 km  dan wilayah Pantai  Barat  Sumatera  yang  termasuk  dalam  wilayah  Pengelolaan  Perikanan  RI (WPP-RI) 572 tercatat memiliki potensi sumber daya perikanan tangkap 1.353.000 ton  per  tahun.  Potensi  sumber  daya  perikanan  yang  ada  di  Pantai  Barat  tersebut sangat besar, baik di perairan teritorial maupun di perairan zona ekonomi eksklusif (ZEE) hingga sejauh 200 mil dari pantai (Bangun, Rosyid dan Boeseno,  2015).
Kota Sibolga merupakan salah satu kota yang memiliki usaha perikanan yang relatif  besar  dibanding  kota-kota  lainnya  di  pantai  Barat  Sumatera.  Di  kota  ini pengusaha-pengusaha  perikanan  telah  berperan  aktif  dalam  memajukan  produksi perikanan lokal, regional bahkan nasional. Peran aktif yang ditunjukkan terlihat dari jumlah dan ukuran armada serta alat tangkap yang dioperasikan relatif lebih besar sehingga  menghasilkan  produksi  yang  lebih  besar  pula.  PPN  Sibolga  memiliki berbagai  kelengkapan  penunjang  aktivitas  industri  perikanan  seperti  penanganan hasil tangkapan dan perbaikan alat tangkap (Zain, Syaifuddin dan Aditya, 2011).
Proses penanganan dan penyimpanan hasil tangkapan dikapal merupakan salah satu  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  hasil  tangkapan.  Standar penanganan hasil tangkapan telah dijelaskan pada Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan dalam KEPMEN-KP 52A/2013, namun umumnya nelayan kapal purse seine kurang peduli terhadap penanganan hasil tangkapan contohnya mereka masih belum  menerapkan  aturan  yang  ada  tentang  metode  penanganan  yang  baik  pada saat diatas kapal. Dampaknya hasil tangkapan yang diharapkan menjadi buruk yang
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
mengakibatkan menurunnya kualitas hasil tangkapan. Menurut Litaay dan Pelasula (2019),  penyebab  menurunnya  kualitas  hasil  tangkapan  tidak  hanya  dilihat  dari diatas kapal tetapi juga dilihat dari lingkungan dan sumberdaya manusia. Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  kesesuaian  penanganan  standar  di  PPN Sibolga serta mengetahui kualitas hasil tangkapan berdasarkan uji organoleptik.

## II. Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  11  Maret  s/d  29  Juni  2020  yang bertempat  di  Pelabuhan  Perikanan  Nusantara  (PPN)  Sibolga,  Provinsi  Sumatera Utara. Berikut adalah peta lokasi  penelitian:

## Gambar 1. Peta wilayah Sibolga
Sumber: (BPS Sibolga, 2018)

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  dikumpulkan  merupakan  data  primer  dan  observasi.  Menurut Mulyadi  (2011),  data  primer  adalah  data  yang  mengacu  pada  informasi  yang diperoleh dari tangan pertama oleh peneliti yang berkaitan dengan variabel minat untuk tujuan spesifik studi. Sumber data primer yang dikupulkan melalui observasi dilokasi  penelitian,  wawancara  dan  pengisian  kuisioner.  Data  primer  digunakan untuk mengetahui tingkat kesesuain terhadap penanganan hasil tangkapan dengan aturan  yang  telah  diterapkan  oleh  KEPMEN-KP  52A/2013  dimana  faktor-faktor penilaian  yang  sudah  tercantum  pada  KEPMEN-KP  52/A/2013  dan  menentukan kualitas  hasil  tangkapan di  atas  kapal  dan  juga  pada  saat  pembongkaran  di  darat dengan  cara  uji  organoleptik  sebanyak  4  orang  panelis.  Pengamatan  sifat organoleptik  hasil  tangkapan  dengan  memberikan  nilai  pada  ikan  menggunakan score sheet .
Observasi kegiatan penanganan hasil tangkapan dan mengetahui kualitas ikan dilakukan  selama  penelitian  berlangsung.  Observasi  merupakan  salah  satu  dasar fundamental dari  semua  metode  pengumpulan  data  dalam  peneletian  kualitatif, khususnya menyangkut ilmu-ilmu sosial dan perilaku manusia (Hasanah, 2016).

## Analisis Data

## Deskriptif
Analisis  data  yang  digunakan  bersifat  deskriptif  untuk  menganalisa  secara
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
langsung ketidakseimbangan pada saat  penanganan hasil tangkapan di  atas kapal sampai  setelah  didaratkan  dengan  menggunakan  skala likert dengan  lembar checksheet penilaian.  Dimana  menurut  Risnita  (2012),  metode  skala likert umumnya digunakan untuk  mengukur sikap melalui pertanyaan-pertanyaan yaitu rangkaian  kalimat  yang  mengatakan  sesuatu  mengenai  objek  sikap  yang  hendak diungkap.  Pemberian  bobot  skor  dalam  penelitian  ini  adalah  sangat  baik  (SB) dengan bobot skor 5, baik (B) dengan bobot skor 4, cukup baik (CB) dengan bobot skor 3 , tidak baik (TB) dengan bobot skor 2 dan  sangat tidak baik (STB) dengan bobot skor 1.
Berdasarkan penilaian yang diperoleh pada saat  penanganan hasil tangkapan selanjutnya  untuk  menghitung  faktor  cara  penanganan  hasil  tangkapan  di  kapal purse seine dengan rumus sebagai berikut:
Ketidakseimbangan = (NSB – NP) Tingkat Kesesuaian = (( 𝑥 ̅NSB) / ( 𝑥 ̅NP)) x 100%
Keterangan:
NSB :  Nilai sangat baik dengan bobot skor 5 NP :  Nilai  yang  diperoleh  dari  penilaian  factor  terhadap penanganan di atas kapal 𝑥 ̅NSB  :  Rata-rata nilai sangat baik 𝑥 ̅NP :  Rata-rata nilai hasil penilaian
Adapun  keterangan  untuk  mengetahui  ketidakseimbangan  penanganan  hasil tangkapan  di  atas pursen  seine dengan  kriteria  0%  -  ≤  34  %  Penanganan  sangat tidak baik, 34% - ≤ 50% Penanganan tidak baik, 50% -  ≤ 65% Penanganan cukup baik, 65% - ≤ 80% Penanganan baik dan 80% - ≤ 100% Penanganan sangat baik Uji Organoleptik
Mengetahui  kualitas  hasil  tangkapan  dengan  cara  pengambilan  sample menggunakan Simple Random Sampling dengan  pengambilan sampel ikan untuk uji organoleptik dilakukan pada 3 jenis ikan yang dominan tertangkap. Pengamatan sifat  organoleptik  hasil  tangkapan  dengan  memberikan  nilai  pada  ikan menggunakan score  sheet .  Lembar  penilaian  ikan  segar  menggunakan  uji organoleptik dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Lembar penilaian ikan segar No. Pengamatan Keadaan Nilai 1.  Mata • Bola mata cembung, kornea dan pupil jernih, mengkilap spesifik jenis ikan 9 • Bola mata rata, kornea dan pupil jernih, agak mengkilap spesifik jenis ikan 8 • Bola mata rata, kornea agak keruh, pupil  agak keabu-abuan 7 • Bola mata agak cekung, kornea agak keruh, pupil agak keabu-abuan, agak  mengkilap spesifik jenis ikan 6
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
• Bola mata agak cekung, kornea keruh.  pupil agak keabu-abuan, tidak mengkilap 5 • Bola mata cekung, kornea keruh, pupil  keabu- abuan, tidak mengkilap 3 • Bola mata sangat cekung, kornea sangat keruh, pupil abu-abu, tidak mengkilap 1 2.  Insang • Warna  insang  merah  tua  atau  coklat kemerahan, dengan sedikit lendir transparan 9 • Warna  insang  merah  tua  atua  coklat kemerahan, kurang cemerlang dengan  sedikit lender transparan 8 • Warna insang merah muda atau coklat muda dengan sedikit lendir agak keruh 7 • Warna insang merah muda atau coklat muda dengan lendir agak keruh 6 • Warna insang merah muda atau coklat muda pucat dengan lendir keruh 5 • Warna insang abu-abu atau coklat keabuabuan dengan lendir putih susu bergumpal 3 • Warna insang abu-abu, atau coklat keabuabuan dengan lendir coklat bergumpal 1 3.  Daging • Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, jaringan daging sangat kuat 9 • Sayatan daging cemerlang spesifik  jenis, jaringan daging kuat 8 • Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, jaringan daging kuat 7 • Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, jaringan danging sedikit kurang kuat 6 • Sayatan  daging  mulai  pudar,  jaringan  daging kurang kuat 5 • Sayatan daging kusam, jaringan daging kurang Kuat 3 • Sayatan daging sangat kusam, jaringan daging Rusak 1 Sumber: (BSN, SNI 2729, 2013)

## III. Hasil dan Pembahasan

## Keadaan Umum Kapal Purse Seine
Pada penelitian ini penulis berkesempatan mengikuti penangkapan ikan dengan alat  tangkap purse  seine di  KM.  Sinar  Harapan  -  05  dengan  jumlah  awak  kapal sebanyak 35 orang. Terdiri dari nahkoda, kepala kamar mesin (KKM), mualim/apit, Serang,  oiler,  koki  dan  anak  buah  kapal  (ABK).  KM.  Sinar  Harapan  -  05 menggunakan alat tangkap purse seine yang di lengkapi dengan mesin induk, mesin pendingin,  dan  generator.  Kapal  ini  memiliki  desain  bentuk  kapal  V bottom dan system kemudinya manual serta mempunyai kecepatan maksimal ±7 knot sehinga lebih  mudah  untuk  berolah  gerak  pada  saat  kapal  berjalan.  Berikut  merupakan spesifikasi KM. Sinar Harapan - 05 dapat dilihat pada Tabel 2.
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Tabel 2. Spesifikasi KM. Sinar Harapan - 05 Uraian Spesifikasi Nama Kapal KM. Sinar Harapan - 05 Nama Pemilik Junianto Nama Nahkoda Muhammad Yusuf Tanda Selar GT.98 No.969/SSd Material Kapal Kayu dilapisi fyber Tahun Pembuatan 1998 Tempat Pembuatan Sibolga LOA 23,52 m Lebar 6,24 Draft 2,72 m
Adapun spesifikasi mesin pada KM. Sinar Harapan - 05 dapat dilhat pada Tabel 3.
Tabel 3. Spesifikasi Mesin KM. Sinar Harapan - 05 Uraian Spesifikasi Merk Nissan Diesel No. Seri - Daya/PK 300 PK Bahan Bakar Solar Sistem Starting Starter

## Hasil Tangkapan Purse Seine
Hasil  tangkapan purse  seine pada  umumnya  terdiri  dari  berbagai  jenis  ikan pelagis yang suka bergerombol. Hasil tangkapan yang dominan tertangkap di KM. Sinar Harapan - 05 terdiri dari berbagai jenis ikan pelagis yang suka seperti ikan tuna  sirip  kuning  ( Thunnus  albacore ),  cakalang  ( Katsuwonus  pelamis )  dan  serai ( Rastrelliger sp ) .
Tabel 4. Jenis Ikan Hasil Tangkapan KM. Sinar Harapan – 05.
No. Nama Ikan Foto 1.  Ikan Tuna sirip kuning Nama latin; Thunnus albakora
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## 2.  Ikan Cakalang
Nama Latin; Katsuwonus pelamis

## 3.  Ikan Serai
Nama Latin; Rastrelliger sp .

## Proses Penanganan di Atas Kapal Purse Seine

## Pernyotiran Hasil Tangkapan
Penyortiran  dilakukan  setelah  ikan  naik  keatas  kapal.  Penyortiran  bertujuan untuk  memisahkan  jenis  dan  ukuran  ikan  agar  mudah  diatur  untuk  melakukan penyimpanan  kedalam  palka.  Dimana  penyortiran  dilakukan  oleh  BBK  dan  alat bantu  yang  di  gunakan  untuk  penyortiran  terdiri  dari  sarung  tangan  dan kerangjang/blong. Proses penyortiran pada KM. Sinar Harapan  - 05 dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Proses penyotiran hasil tangkapan KM. Sinar Harapan - 05

## Pencucian Hasil Tangkapan
Pencucian  dilakukan  setelah  ikan  selesai  disortir.  Pencucian  hasil  tangkapan bertujuan untuk menghilangkan sisik, lendir dan darah pada bagian tubuh ikan. Alat bantu yang digunakan untuk pencucian ikan terdiri dari selang dan mesin pompa air. Dalam pencucian hasil tangkapan di KM. Sinar Harapan - 05 dapat dilhat pada Gambar 4.
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## Gambar 4. Pencucian hasil tangkapan KM. Sinar Harapan - 05

## Penyimpanan Hasil Tangkapan Kedalam Palka
Hasil Tangkapan yang telah cuci langsung dimasukkan di dalam palka. Cara penyimpanan  ikan  di  dalam  palka  dilakukan  dengan  alat  bantu  tangguk  dan keranjang  untuk  memasukkan  ikan  di  dalam  palka  yang  telah  dilapisi  es. Penyimpanan  ikan  ke  dalam  palka  KM.  Sinar  Harapan  -  05  dapat  dilihat  pada Gambar 5.
Gambar 5. Penyimpanan ikan ke dalam palka di KM. Sinar Harapan - 05

## Tingkat Kesesuaian Penanganan Hasil Tangkapan di atas Kapal
Berdasarkan analisis data yang didapatkan bahwa terdapat ketidakseimbangan antara penanganan di atas kapal purse seine yang dilakukan KM. Sinar Harapan - 05  dengan  standar  yang  berlaku.  Hasil  perhitungan  nilai  yang  diperoleh dibandingkan dengan nilai standar masih didapatkan ketidakseimbangsan. Adapun hasil  penilaian  penanganan  hasil  tangkapan  di  atas  kapal  tersebut  dapat  dilihat sebagai berikut:
Tabel 5. Nilai  ketidakseimbangan  dan  kesesuaian faktor cara penanganan di atas kapal purse seine No. Faktor cara penanganan NSB  NP KS 1.  Hasil  perikanan  harus ditangani  dan disimpan sehingga terhindar  dari  kerusakan  fisik apabila  penanganan  hasil perikanan  menggunakan  ganco  untuk  menangani  ikan besar harus dijaga agar tidak melukai daging ikan. 5 4 1 2.  Hasil  perikanan  yang  tidak  disimpan  dalam  keadaan hidup  harus  segera  didinginkan  setelah  naik  ke  kapal penangkap dan/atau pengangkut ikan. 5 5 0
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
3.  Melakukan bongkar  muat  dan  pendaratan  dengan  cepat dan menghindari pembongkaran langsung  dibawah sinar matahari. 5 5 0 4.  Menempatkan hasil perikanan pada tempat dengan suhu sesuai yang dipersyaratkan. 5 3 2 5.  Jika produk perikanan disimpan dalam es, lelehan air es harus tidak menggenangi produk. 5 3 2 6.  Tidak  membiarkan  ikan  terkena  tanah/lantai  selama proses pengangkutan. 5 4 1 7.  Dilarang  menggunakan  bahan  tambahan  yang  tidak diizinkan sesuai ketentuan peraturan perundangan. 5 5 0 8.  Ketika  suatu  produk  ikan  diketahui  tidak  baik  untuk dikonsumsi  maka    dipindahkan  dan  disimpan  terpisah dari  hasil  tangkapan  dan  ruang  kerja  penanganan  atau dibuang sesuai aturan. 5 5 0 9.  Semua  produk  yang  dinilai  dapat  dikonsumsi  segara ditangani dengan baik dengan perhatian penuh untuk tepat waktu srta suhu yang sesuai. 5 5 0 10.  Sebelum didinginkan  atau  disimpan dalam es dilakukan sortir terlebih dahulu untuk memisahkan sesuai dengan jenis da ukura ikan. 5 1 4 11.  Cara penyusunan ikan di dalam palka sesuai dengan jenis mutu dan ukuran ikan. 5 1 4 12.  Pemantaun dan pengontrolan waktu, suhu, homogenitas pendinginan dilakikan secara teratur. 5 3 2 Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅) 5 3,66  1,33 Tingkat Kesesuaian ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅NSB) x 100% 73% NSB : Nilai Penanganan sangat baik NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian KS : Ketidakseimbangan  penanganan   hasil     tangkapan   di atas purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Faktor  cara  penanganan  yang  saat  ini  dilakukan  diatas  kapal purse seine Sibolga  didapatkan  ketidakseimbangan  sebesar  1,33  (Tabel  5)  dengan  tingkat kesesuaian yaitu sebesar 73%, yang berarti faktor penanganan diatas kapal purse seine tersebut  kurang  sesuai  dengan  standar.  Hal-hal  yang  menyebabkan  cara penanganan  kurang  sesuai  dengan  standar  diantaranya  pembongkaran  dilakukan dibawah sinar matahari, penempatan ikan pada suhu tinggi serta membiarkan ikan terkena  lantai/tanah  yang  kotor  akibat  pengangkutan  secara  manual  dengan menggunakan  sebilah  bambu  oleh  dua  orang  petugas  sehingga  menyebabkan menurunnya mutu hasil tangkapan.
Tabel 6. Nilai   ketidakseimbangan  dan kesesuaian faktor sumberdaya manusia di atas kapal purse seine
No.  Faktor sumberdaya manusia NSB  NP KS 1. Bekerja dengan hati-hati, hindari perlakuan kasar pada ikan seperti menyeret, membanting, membengkokkan dan yang dapat merusak ikan 5 3 2
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
2. Semua pekerja sehat saat bekerja, tidak ada yang sedang sakit, sedang mengalami luka tangan, infeksi, atau penyakit menular lain 5 5 0 3. Pekerja    yang sedang mengalami luka tangan tidak boleh menangani  produk  pada  setiap  proses Penanganan 5 3 2 4. Pekerja yang menangani hasil perikanan mencuci tangan ketika hendak menangani ikan hasil tangkapan pada tiap proses penanganan 5 4 1 5. Tidak diperbolehkan merokok, meludah, makan dan Minum 5 4 1 6. Semua pekerja/ABK bertanggung jawab melindungi ikan dari kontaminasi 5 3 2 7. Pekerja yang menangani ikan memiliki pengetahuan dan keterampilan menangani ikan dan dilakukan secara higienis 5 3 2 8. Semua orang yang bekerja bertanggungjawab memelihara kebersihan personal, fasilitas proses, kapal, termasuk peralatan dan perlengkapannya 5 3 2 9. Tersedianya alat dan petugas pembersih yang memadai dan mencukupi 5 2 3 10.  Tidak diperbolehkan merokok, meludah, makan dan Minum 5 4 1 11.  Terdapat program pengawasan secara terus-menerus selama proses pembongkaran ikan 5 4 1 . Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅) 5 3,45  1,36 Tingkat Kesesuaian ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅NSB) x 100% 69% NSB : Nilai Penanganan sangat baik NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian KS : Ketidakseimbangan penanganan hasil tangkapan di atas purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Sumberdaya manusia merupakan salah satu faktor yang kurang sesuai dengan standar karena masih  ditemukan ketidakseimbangan yaitu sebesar 1,36 (Tabel  6) dengan  tingkat  kesesuaian  69%.  Adapun  pengaruh  yang  menyebabkan ketidaksesuaian tersebut diantaranya kurangnya kesadaran nelayan dan pekerja di pelabuhan dalam menjaga mutu hasil tangkapan. Perilaku nelayan dan pekerja di pelabuhan  seperti  menyeret  dan  membanting  ikan  saat  proses  penanganan berlangsung juga dapat mengakibatkan penurunan mutu hasil tangkapan. Selain itu, kebiasaan nelayan merokok dan meludah sembarangan di area penanganan di atas kapal maupun di pelabuhan juga mengakibatkan terjadinya kontaminasi pada ikan.
Tabel 7. Nilai ketidakseimbangan dan kesesuaian faktor fasilitas di atas kapal purse seine
No. Faktor fasilitas NSB  NP KS 1.  Tersedia fasilitas pemasaran & distribusi ikan (TPI, kendaraan berpendingin, peralatan pemasaran) 5 5 0 2.  Terlindung dan mempunyai dinding yang mudah untuk dibersihkan 5 5 0
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
3.  Tersedia  pencahayaan  yang  cukup  dan  memadai  untuk tiap proses kegiatan 5 5 0 4.  Semua  permukaan  di  area  penanganan  (yang  terkena kontak dengan ikan) berbahan tidak mudah karat, tidak beracun, tahan air dan dalam keadaan baik 5 5 0 5.  Konstruksi fasilitas, lantai dilengkapi dengan saluran Pembuangan 5 4 1 6.  Jumlah sudut runcing luar pada permukaan dinding area penanganan dibuat seminim mungkin 5 4 1 7.  Sistem pendinginan didesain dan diatur untuk menyediakan  pendinginan  yang  cukup  dengan  kapasitas penuh sekalipun 5 4 1 8.  Dilengkapi dengan fasilitas sanitasi seperti tempat cuci tangan dan toilet dalam jumlah yang mencukupi 5 4 1 9.  Kendaraan yang mengeluarkan asap dan binatang yang dapat mempengaruhi mutu hasil perikanan tidak diperbolehkan berada dalam area penanganan 5 4 1 10.  Fasilitas dilengkapi dengan tanda peringatan dilarang merokok, meludah, makan dan diletakkan di tempat yang mudah dilihat dengan jelas 5 2 3 Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅) 5 4,2 1,3 Tingkat Kesesuaian ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅NSB) x 100% 84% NSB : Nilai Penanganan sangat baik NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian
KS                     : Ketidakseimbangan penanganan hasil tangkapan di atas purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Kesesuaian faktor fasilitas yaitu sudah sesuai dengan standar. Hal ini terlihat dari hasil perhitungan nilai ketidakseimbangan yaitu sebesar 1,3 (Tabel 7) dengan tingkat  kesesuaian  mencapai  84%.  Fasilitas  penanganan  diatas  kapal purse  seine telah  tersedia,  namun  ada  beberapa  kebersihan  fasilitas  juga  merupakan  masalah yang kurang di perhatikan sehingga ikan muda terkontaminasi.
Tabel 9. Nilai ketidakseimbangan   dan  kesesuaian   faktor  peralatan di atas kapal
purse seine No. Faktor peralatan NSB  NP KS 1.  Wadah yang digunakan terdapat dari bahan yang dapat melindungi dari kontaminasi 5 5 0 2.  Tersedia kereta dorong untuk memudahkan saat pengangkuatan ikan 5 5 0 3.  Ketersedian es untuk memenuhi kebutuhan melaut dan penanganan pasca penangkapan 5 5 0 4.  Air/ea yang digunakan untuk pencucian dan pendinginan ikan harus memenuhi persyaratan air minum, bersih atau memenuhi persyratan negara tujuan 5 4 1 5.  Bahan peralatan dan semua perlengkapan termasuk system pengairan harus dipelihara dengan baik 5 4 1
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
6.  Peralatan  memindah  produk  terbuat  dari  bahan  yang tahan  karat  yang  tidak  menularkan  bahan  beracun  dan tidak menyebabkan kontaminasi dan kerusakan pada Ikan 5 5 0 7.  Penanganan menggunakan ganco untuk menangani ikan besar dijaga agar tidak melukai daging ikan 5 4 1 8.  Peralatan  tahan  lama  mudah  dipindahkan  serta  dapat dipisah-pisah untuk memudahkan pembersiahan, pemeliharaan, disenfektan dan pemantauan 5 4 1 9.  Semua peralatan untuk menangani ikan (penangkapan, sortir, grading, pemindahan dan transportasi) bebas kontaminasi dari bahan bakar, air kotor atau lainya 5 3 2 10.  Perlengkapan, peralatan serta fasilitas lain harus tetap bersih dalam keadaan baik dan siap pakai 5 4 1 11.  Lantai, dinding dan semua peralatan selalu dibersihkan sebelum maupun sesudah bekerja 5 5 0 12.  Peralatan pendaratan terbuat dari bahan yang  mudah Dibersihkan 5 5 0 Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅) 5 4,41  0,58 Tingkat Kesesuaian ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅NSB) x 100% 88% NSB : Nilai Penanganan sangat baik NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian KS : Ketidakseimbangan penanganan hasil tangkapan di atas purse seine dengan standar penanganan sangat baik
Faktor  peralatan  didapatkan  nilai  ketidakseimbangan  sebesar  0,58  (Tabel  8) dengan  tingkat  kesesuaian  sebesar  88%,  yang  berarti  faktor  peralatan  pada  saat penanganan sudah sesuai dengan standar.
Tabel 9. Nilai ketidakseimbangan dan kesesuaian faktor unit penangkapan di atas kapal purse seine No. Faktor peralatan NSB  NP KS 1.  Tidak menggunakan teknologi penangkapan ikan yang dapat merusak fisik ikan 5 5 0 2.  Tidak menggunakan alat penangakap ikan yang dapat mempercepat penurunan mutu ikan dan mengakibatkan ikan tersebut terkontaminasi misalkan penangkapan dengan menggunakan racun 5 5 0 3.  Kapal penangkap dan pengangkut ikan harus didesain sesuai standar yang ada sehinga tidak menyebabkan kontaminasi terhadap produk dari faktor eksternal antara lain air kotor, limbah, asap, minyak, oli, gemuk dan bahan-bahan lainnya 5 3 2 4.  Palka  kapal  penangkap  harus  didesain  sesuai  standar sehingga tidak menyebabkan kontaminasi produk dari jenis material/faktor internal palka ( fiberglass , kayu, baja dan lainnya) 5 3 2
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
5.  Kapal dilengkapi peralatan untuk menjaga kesegaran ikan lebih dari 24 jam harus dilengkapi peralatan palka, tanki atau wadah untuk menyimpan ikan dan menjaga suhu pendinginannya 5 4 1 6.  Untuk  mencegah  kontaminasi  palka  harus  terpisah  dari ruang  mesin  dan  ruang  ABK.  Palka  dan  wadah  yang digunakan harus menjamin bahwa kondisi penyimpanan dapat menjaga kesegaran ikan dan memenuhi persyaratan higienis 5 4 1 7.  Ketika digunakan bagian-bagian dari kapal atau wadah untuk menyimpan hasil tangkap harus dijaga kebersihannya dan dijaga selalu dalam kondisi baik sehinga terhindar dari kontaminasi bahan bakar dan air kotor 5 3 2 Nilai rata-rata ( 𝑥 ̅) 5 3,85  1,14 Tingkat Kesesuaian ( 𝑥 ̅ NP) / ( 𝑥 ̅NSB) x 100% 77% NSB : Nilai Penanganan sangat baik NP : Nilai Penanganan yang diperoleh dari hasil penilaian KS : Ketidakseimbangan penanganan hasil tangkapan di atas purse seine
dengan standar penanganan sangat baik
Unit  penangkapan  yang  terdiri  dari  kapal  dan  alat  tangkap  didapatkan  nilai ketidakseimbangan sebesar 1,14 (Tabel 9) dengan tingkat kesesuaian sebesar 77%, yang berarti faktor unit penangkapan hampir sesuai dengan standar. Alat tangkap purse  seine yang  digunakan  sangat  baik  untuk  menangkap  ikan  karena  tidak menyebabkan  kemunduran  mutu  hasil  tangkapan  saat  operasi  penangkapan berlangsung.  Namun,  kondisi  KM.  Sinar  Harapan  -  05  yang  kurang  baik  yaitu kebersihan  dan  tata  letak  ruangnya  mengakibatkan  ikan  terkontaminasi  dan mengalami kemunduran mutu.
Tabel 10. Hasil   perhitungan   kesesuaian   faktor   penanganan   diatas KM. Sinar
Harapan - 05 No Faktor Nilai Standar Nilai Penanganan KS Kesesuaian (%) 1  Cara penanganan 5 3,66 1,33 73 2  Sumberdaya manusia 5 3,45 1,36 69 3  Fasilitas 5 4,2 1,3 84 4  Peralatan 5 4,41 0,58 88 5  Unit penangkapan 5 3.85 1,14 77 Rata-rata kesesuaian 78
Berdasarkan  perhitungan  mengenai  ketidakseimbangan  dan  kesesuaian terhadap lima faktor penanganan diatas kapal purse seine yaitu cara penanganan, sumberd aya manusia, fasilitas, peralatan dan unit penangkapan didapatkan bahwa nilai  rata-rata  kesesuaian  yaitu  sebesar  78%  Tabel  (10)  dengan  kebijakan manajemen mutu yang ada pada KEPMEN-52A/2013 yaitu rata-rata sebesar 78%. Faktor penanganan yang dapat dibilang cukup baik.
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## Pengujian Organoleptik Hasil Tangkapan
Penilaian organoleptik terhadap hasil tangkapan KM. Sinar Harapan - 05 pada saat penanganan diatas kapal dan pembongkaran dipelabuhan dapat dilihat pada Tabel 11 dan Tabel 12.
Tabel 11. Hasil penilaian organoleptik ikan diatas kapal
No.  Panelis Mata Insang Daging 1.  Anderson Foresta 9 8 9 2.  Irvan Jurio 9 9 8 3.  Apit 9 8 8 4.  Koki 8 9 9 Jumlah rata-rata 8,75 8,5 8,5 Tabel 12. Hasil penilaian organoleptik ikan pada saat pembongkaran No.  Panelis Mata Insang Daging 1.  Anderson Foresta 6 7 7 2.  Irvan Jurio 6 6 7 3.  Apit 7 7 6 4.  Koki 6 6 7 Jumlah rata-rata 6,25 6,5 6,75

## Mata
Berdasarkan data tersebut, dapat dilihat bahwa nilai rata-rata organoleptik mata pada penyimpanan diatas kapal adalah nilai 8,75. Hal ini menunjukkan bahwa pada penyimpanan  diatas  kapal  masih  termasuk  dalam  kategori  sangat  segar,  karena secara  organoleptik  bola  mata  masih  menonjol,  pupil  berwarna  hitam  cerah mengkilap  dan  kornea  selaput  mata  masih  jernih.  Pada  saat  pembongkaran dipelabuhan dari data yang ada menunjukkan bahwa kondisi mata memiliki nilai rata-rata 6,25. Secara organoleptik mata mengalami perubahan yaitu bola mata agak cekung,  warna  pupil  mengalami  perubahan  warna  menjadi  keabu-abuan,  dan kornea mata menjadi agak keruh. Hal ini menunjukkan bahwa pada penyimpanan secara  organoleptik  mata  mengalami  penurunan  mutu.  Dari  hasil  analisa organoleptik  mata,  dapat  disimpulkan  bahwa  semakin  lama  penyimpanan  maka nilai rata-rata organoleptik semakin menurun. Menurut Taher (2010), bahwa salah satu akibat dari mulai berkembangnya bakteri adalah mata jadi terbenam dan pudar sinarnya.

## Insang
Berdasarkan data tersebut dapat dilihat bahwa nilai organoleptik insang pada penyimpanan diatas kapal memiliki nilai rata-rata yaitu nilai 8,5. Dari nilai rata-rata tersebut  membuktikan  bahwa  ikan  tersebut  masih  segar  karena  insang  masih berwarna merah cemerlang, bersih tanpa lendir yang berasal dari bakteri, bau masih segar  spesifik  dengan  jenisnya.  Berdasarkan  data  selama  penyimpanan  pada  saat pembongkaran  menunjukkan  bahwa  kondisi  insang  memiliki  nilai  rata-rata  6,5. Secara  organoleptik  insang  mulai  timbul  kepudaran  warna  menjadi  merah  agak
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
kusam  yaitu  dari  merah  mudah  menjadi  merah  coklat,  tampak  lendir  tebal,  bau mulai menusuk dimana bau asam lebih nyata.
Menurut Taher (2010), bahwa ikan yang baru ditangkap mengandung mikroba yang secara alami dimana mikroba tersebut terkonsentrasi pada tiga bagian  utama yaitu: permukaan kulit, insang, dan isi perut. Jumlah bakteri pada ikan bervariasi tergantung media dimana bakteri itu hidup, yaitu diantara 10 2 (10 5 /gr pada kulit,10 3
(10 5 /gr pada insang, dan dapat mencapai 10 7 /gr pada isi perut. Berdasarkan dari data yang ada, maka dapat dikatakan bahwa perubahan warna pada insang itu dapat terjadi akibat peningkatan jumlah bakteri.

## Daging
Berdasarkan  data  yang  ada  dapat  dilihat  bahwa  nilai  rata-rata  organoleptik daging  pada  penyimpanan  diatas  kapal  mempunyai  nilai  rata-rata  8,5.  Dari  nilai rata-rata tersebut dapat dikatakan bahwa pada penyimpanan hasil tangkapan diatas kapal secara organoleptik diging ikan dikategorikan sangat segar karena memiliki tekstur yang masih padat dan kenyal sulit menyobek daging dan tulang belakang. Pada saat pembongkaran di pelabuhan, dari data yang ada memiliki nilai rata-rata daging untuk ikan mempunyai nilai rata-rata 6,75. Dari data tersebut dapat dilihat bahwa secara organoleptik tekstur daging agak lunak, sisik mulai mudah terlepas, tetapi bila ditekan belum ada bekas jari. Menurut Taher (2010) bahwa, perubahan tekstur  dimana  daging  menjadi  lebih  lunak  terjadi  apabila  ikan  sudah  mulai mengalami  kemunduran  mutu.  Hal  ini  disebabkan  oleh  mulai  terjadinya perombakan pada jaringan otot daging oleh proses enzimatis.

## IV. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penilitian  yang  didapat  dari  lapanga  tingkat  kesesuaian penanganan hasil tangkapan purse seine di KM. Sinar Harapan - 05 yaitu rata-rata sebesar  78%  yang  dapat  dibilang  penanganan  yang  baik  dan  hasil  penilaian organoleptik  hasil  tangkapan  KM.  Sinar  Harapan  -  05  pada  penyimpanan  diatas kapal masih dikategorikan segar sedangkan pada saat pembongkaran dipelabuhan hasil tangkapan mengalami kemunduran mutu.

## Daftar Pustaka
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Kota  Sibolga.  2018.  Kodisi  Geografis  dan  Iklim Sibolga.  sibolga.go.id/kondisi-geografis/.  [Internet].  Diakses  pada  tanggal:
[14 Mei 2019].
Badan Standardisasi Nasional. 2013. Ikan Segar. SNI 2729. Jakarta.
Bangun  YS,  Rosyid  A,  Boesono  H.  2015.  Tingkat  pemanfaatan  dan  kebutuhan fasilitas  dasar  dan  fungsional  di  Pelabuhan  Perikanan  Nusantara  Sibolga Tapanuli  Tengah  dalam  menunjang  pengembangan  perikanan  tangkap. Journal  of  Fisheries  Resources  Utilization  Management  and  Technology , 4(1), 12-21.
Hastrini  R,  Rosyid  A,  Riyadi  PH.  2013.  Analisis  penanganan  ( handling )  hasil tangkapan kapal purse seine yang didaratkan di Pelabuhan Perikanan  Pantai (PPP)  Bajomulyo  Kabupaten  Pati. Jurnal  Of  Fisheries  Utilization  and
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 7, Nomor 2, 2020 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Technology , 2(3), 1-10.
Litaay C, Pelasula DD. 2019. Faktor-faktor yang menyebabkan penurunan kualitas cakalang. Jurnal Perikanan dan Ilmu Kelautan, 210-220. Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. 2013.
No.52A/KEPMEN/KP/2013  Tentang  Persyaratan  Jaminan  Mutu  dan Keamanan Hasil Perikanan Pada Proses Produksi. Pengolahan dan Distribusi. Jakarta: DKP.
Taher  N.  2010.  Penilaian  mutu  organoleptik  ikan  mujair  ( Tilapia  mossambica ) segar  dengan  ukuran  yang  berbeda  selama  penyimpanan  dingin. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 6(1), 8-12.
Zain  J,  Syaifuddin,  Aditya  Y.  2011.  Efisiesi  pemanfaatan  fasilitas  di  Tangkahan Perikanan Kota Sibolga. Jurnal Perikanan dan Kelautan ,16(1), 1-11.