## ANALISIS AGROINDUSTRI TEMPE
(Studi Kasus pada Seorang Perajin di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran)
Oleh :
1 Roroh Rohmanah, 2 Dedi Herdiansah Sujaya, 3 Fitri Yuroh
1 Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh
3 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh Email: roroh.rohmanah@gmail.com

## Abstrak
Penelitian ini dilaksanakan  dengan  tujuan untuk mengetahui: (1) Besarnya biaya  yang dikeluarkan  per  satu  kali  proses  produksi pada seorang perajin tempe  di  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran, (2) Besarnya penerimaan yang diperoleh per satu kali  proses  produksi pada seorang perajin tempe  di  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran,  dan  (3)  Besarnya pendapatan yang  diperoleh  per  satu  kali  proses produksi pada seorang perajin tempe  di  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran.
Penelitian dilaksanakan  dengan  menggunakan studi  kasus.  Responden  penelitian  diambil secara  purposif dengan  pertimbangan  skala  produksi  tertinggi.  Data  yang  diperoleh  dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan analisis biaya dan pendapatan.
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa:  (1) Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan per satu  kali proses produksi pada seorang perajin tempe di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran  sebesar  Rp 2.365.726,37, (2)  Besarnya  penerimaan  yang  diperoleh per satu  kali proses produksi pada seorang perajin tempe di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran sebesar Rp  3.350.000,- dan  (3)  Besarnya  pendapatan yang  diperoleh per satu  kali proses produksi pada seorang perajin tempe di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran sebesar Rp 984.273,63,-
Kata kunci: Agroindustri, Tempe, Biaya, Penerimaan, Pendapatan

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  sektor utama dalam perekonomian bangsa Indonesia. Hampir  semua  sektor  yang  ada  di  Indonesia tidak lepas dari sektor pertanian. Potensi alam yang  dimiliki  Indonesia  menjadikan negara Indonesia  menjadi  negara  yang  subur  dengan beraneka  ragam  flora  dan  fauna  yang  dapat tumbuh  dan  berkembang. Indonesia  sebagai negara  agraris,  sebagian  besar  penduduknya menjadikan  sektor  pertanian  sebagai  sumber penghidupan,  oleh  karena  itu  perlu  adanya pembangunan  nasional  yang  bertumpu  pada pembangunan  pertanian  (Sudaryanto  dan Syafa’at, 2002).
Agroindustri merupakan kegiatan integral  dari  pembangunan  sektor  pertanian. Efek agroindustri mampu mentransformasikan produk  primer  ke  produk  olahan, sekaligus budaya  kerja  bernilai  tambah  rendah  menjadi
budaya kerja industrial modern yang menciptakan  nilai  tambah  tinggi  (Suryana, 2005).
Pengembangan  agroindustri  sebagai langkah  industrialisasi  perdesaan  merupakan pilihan  strategi  yang  tepat  karena  agroindustri dapat  menciptakan  lapangan  kerja  dan memberikan  nilai  tambah  (Hanani  dan Ibrahim,  2003 dalam Hermanto,  dkk.,  2015), juga mampu memberikan tambahan pendapatan  (Palungkun,  2003 dalam Waris, dkk.,  2015; Suprapto,  2008 dalam Helmy,
dkk., 2015).
Kabupaten Pangandaran memiliki
potensi  besar  dalam  pengembangan  sektor agroindustri, hal tersebut dikarenakan Kabupaten Pangandaran merupakan kabupaten yang mayoritas penduduknya berprofesi sebagai  petani.  Salah  satu  agroindustri  yang cukup  menjanjikan  untuk  dikembangkan  di
Kabupaten  Pangandaran  adalah  agroindustri tempe  yang berbahan dasar kedelai.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan untuk  mengetahui:  (1)  Besarnya  biaya  yang dikeluarkan per satu kali proses produksi pada seorang  perajin  tempe  di Desa  Cikembulan Kecamatan Sidamulih
Kabupaten
Pangandaran,  (2)  Besarnya  penerimaan  yang diperoleh  per  satu  kali  proses  produksi  pada seorang  perajin  tempe di  Desa  Cikembulan Kecamatan
Sidamulih
Kabupaten
Pangandaran,  dan  (3)  Besarnya pendapatan atau keuntungan  yang  diperoleh per  satu  kali proses produksi pada seorang perajin tempe di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus. Menurut  Daniel  (2002),  metode studi kasus mirip dengan metode survai.  Bedanya dalam studi kasus, populasi yang diteliti lebih terarah atau terfokus pada suatu sifat tertentu  yang tidak berlaku umum. Biasanya dibatasi oleh kasus, tempat, serta waktu tertentu.
Variabel-variabel yang digunakan dalam  penelitian ini dioperasionalisasikan sebagai berikut:
(1) Usaha  pembuatan tempe adalah kegiatan agroindustri  yang  bahan bakunya kedelai dengan melalui fermentasi,  dilaksanakan dengan teknologi sederhana dan telah lama  dilaksanakan sebagai usaha berskala menengah dan kecil.
(2) Satu  kali  proses  produksi adalah waktu yang  dibutuhkan mulai dari persiapan sampai pemasaran memerlukan waktu 4 hari.
(3) Biaya produksi terdiri atas biaya tetap dan biaya variabel  yang dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi.
(a) Biaya tetap adalah biaya  yang  tidak dipengaruhi oleh besar kecilnya produksi dan sifatnya tidak habis dalam satu kali proses produksi. Biaya tetap terdiri atas:
1. Pajak bumi dan bangunan  yang digunakan dalam mengusahakan
agroindustri
tempe dihitung dalam satuan  meter  persegi  (m²), dan dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi.
2. Penyusutan alat dihitung  per  satu kali  proses  produksi.  Rumus penyusutan alat menurut
Suratiyah (2006) sebagai berikut:
Penyusutan Nilai Beli-Nilai Sisa
Umur Ekonomis Nilai sisa merupakan nilai pada waktu alat itu sudah tidak dapat dipergunakan lagi atau dianggap
nol.
3. Bunga  modal tetap dihitung dalam satuan persen berdasarkan bunga  bank  yang  berlaku pada saat penelitian dan dinyatakan dalam satuan  rupiah  per  proses produksi.
(b) Biaya variabel adalah biaya  yang besar kecilnya tergantung kepada besar kecilnya produksi dan sifatnya habis  per  satu  kali  proses  produksi. Biaya variabel terdiri atas: 1. Kedelai  yang  digunakan dihitung dalam satuan  kilogram  (Kg)  dan dinyatakan dalam satuan  rupiah per proses produksi.
2. Kayu bakar diukur dalam satuan meter  kubik  (m³)  dan dinyatakan dalam satuan  rupiah  per  proses produksi.
3. Bahan pelengkap, yaitu:
a. Plastik pembungkus dihitung dalam satuan pak dan dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi. b. Ragi tempe yaitu bahan untuk fermentasi dihitung dalam
satuan  gram  dan dinyatakan dalam satuan  rupiah  per proses produksi.
4. Upah tenaga kerja,  yaitu tenaga kerja yang  digunakan untuk agroindustri tempe, baik tenaga kerja keluarga maupun tenaga kerja luar keluarga, dan dinyatakan dalam satuan  rupiah per proses  produksi.

## ROROH ROHMANAH, DEDI HERDIANSAH SUJAYA, FITRI YUROH
5. Bunga  modal  variabel dihitung dalam satuan persen berdasarkan bunga bank yang berlaku pada saat penelitian dan dinyatakan dalam satuan rupiah  per proses produksi.
(4) Penerimaan yaitu jumlah hasil produksi dikali harga jual produk,  dan dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi. 1. Hasil produksi dihitung dalam satuan bungkus.
2. Harga jual dihitung dalam satuan rupiah per bungkus (Rp/bungkus)
(5) Pendapatan perajin tempe yaitu penerimaan dari perajin tempe dikurangi biaya produksi,  dan dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp) per proses produksi.
Jenis  data  yang  dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi data primer,  yaitu  data yang diperoleh dari responden dengan cara wawancara langsung dengan menggunakan data  pertanyaan  yang  telah dipersiapkan,  dan data sekunder,  yaitu  data  yang  diperoleh dari lembaga-lembaga terkait dengan penelitian ini dan dari studi literatur.
Teknik penarikan sampel dilakukan secara purposive sampling yaitu pada seorang perajin tempe  yang  bernama Iman Haeruman dengan
pertimbangan
perajin tersebut merupakan perajin  yang  memiliki kapasitas produksi tertinggi di Desa Cikembulan.
Besarnya biaya, penerimaan dan pendapatan pada agroindustri tempe dianalisis sebagai berikut:
(1) Analisis Biaya Biaya dihitung  dengan  menggunakan rumus berikut (Soekartawi, 2002): TC = TFC +TVC Dimana: TC = Total Cost (Biaya Total) TFC = Total Fixed Cost (Biaya Tetap) TVC = Total  Variabel Cost (Biaya Variabel)
(2) Analisis Penerimaan Penerimaan dihitung dengan menggunakan rumus berikut  (Suratiyah, 2006): P = Py . Y
Dimana:
P = Penerimaan
Py =Harga Produksi (Rp/bungkus) Y =Jumlah Produksi (bungkus)
(3) Analisis Pendapatan Pendapatan dihitung dengan menggunakan rumus berikut  (Suratiyah, 2006): Pd = P – TC Dimana: Pd = Pendapatan bersih
P= Penerimaan TC =Total Cost (Biaya Total) Penelitian dilaksanakan di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran pada  bulan  Mei  2017  sampai dengan Juli 2017.

## HASIL DAN PEMBAHASAN A. Identitas Responden
Responden  bernama  Iman  Haeruman dan berumur  43  tahun,  sehingga  tergolong berusia  produktif. Menurut Mantra  (2001), penduduk digolongkan berdasarkan tiga kelompok, yaitu  kelompok  umur  0-14  tahun (usia  belum  produktif),  15-64 tahun  (usia produktif), dan  65 tahun ke  atas  (usia  tidak produktif).
Responden
berpendidikan Sekolah Menengah  Atas (SMA).  Responden telah menjalankan usaha pembuatan  tempe sejak 2008.  Pada awalnya, usaha  tersebut  masih dijalankan  secara  tradisional  tanpa  bantuan mesin.  Alasan  yang mendasari perajin  ini menekuni  usaha  tempe  diantaranya  karena bisa  menjadi  sumber  penghasilan  untuk keluarga.  Responden  mempunyai  tanggungan keluarga sebanyak 3 orang.

## B. Analisis Biaya Agroindustri Tempe

## 1. Analisis Biaya
Biaya  yang  diperhitungkan  adalah semua  biaya  yang  dikeluarkan  selama  proses produksi yang  terdiri  atas biaya  tetap  dan biaya variabel. Rincian biaya tetap
selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Biaya Tetap pada Agroindustri Tempe
No Uraian Harga (Rp) Umur Ekonomis (Tahun) Penyusutan per Tahun (Rp) Penyusutan per Proses Produksi 1. Pajak bumi dan Bangunan 20.000 20.000 238,09 2. Penyusutan Alat a) Mesin Pemecah 1.500.000 8 187.500 2.083,33 b) Mesin Pencuci 40.000.000 10 4.000.000 44.444,44 c) Tong Plastik 200.000 5 40.000 444,44 d) Dandang stainles 2.000.000 5 400.000 4.444,44 e) Tampah 100.000 4 25.000 277,77 f) Tungku 50.000 5 10.000 111,11 g) Gayung 15.000 2 7.500 83,33 Jumlah 51.888,86 Bunga Modal Tetap 57,32 Biaya Tetap Total 52.184,27 Biaya  tetap  pada  industri  tempe
meliputi  Pajak  Bumi  dan  Bangunan  sebesar Rp  238,09  dan  penyusutan  alat  (mesin pemecah, mesin pencuci, tong plastik, dandang  stainless, tampah,  tungku,  gayung) sebesar  Rp  51.888,86  sehingga  jumlah keseluruhan adalah Rp  52.184,27.
Biaya  variabel  adalah  jenis  biaya yang  besar  kecilnya  dipengaruhi  oleh  naik turunnya  produksi  atau tergantung  pada  skala produksi,  dan  terdiri  atas  biaya  sarana produksi,  tenaga  kerja  dan  bunga  modal. Rincian  biaya  variabel selengkapknya  dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Biaya Variabel pada Agroindustri Tempe
a. Biaya Sarana Produksi
No Uraian Satuan Jumlah Satuan Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp) 1 Biaya Sarana Produksi a) Kedelai Kg 250 7.000 1.750.000 b) Kayu Bakar M 3 5 60.000 300.000 c) Plastik Pak 2,5 10.000 25.000 d) Ragi Kg 0,25 12.000 6 .000 e) Daun Ikat 5 1000 5.000 f) Listrik Kwh 50.000 Jumlah 2.136.000 2 Penggunaan Tenaga Kerja a) Pencucian 1 25.000 25.000 b) Perebusan 1 25.000 25.000 c) Pembelahan 1 25.000 25.000 d) Peragian 1 25.000 25.000 e) Pembungkusan 3 25.000 75.000 Jumlah 175.000

## ROROH ROHMANAH, DEDI HERDIANSAH SUJAYA, FITRI YUROH

## b. Biaya Variabel Total
No Uraian Biaya (Rp) 1. Sarana Produksi 2.136.000 2. Tenaga Kerja 175.000 3. Bunga Modal Variabel 2.542,1 Biaya Variabel Total 2.313.542,1
Berdasarkan  Tabel 2, biaya  variabel agroindustri  tempe  meliputi  biaya  sarana produksi  sebesar  Rp 2.153.000,  penggunaan tenaga  kerja  sebesar  Rp  175.000,  dan  bunga modal  variabel  Rp  2542,1, sehingga  total biaya variabel adalah Rp 2.313.542,1.
Tabel  3. Biaya  Total pada Agroindustri Tempe No Uraian Biaya (Rp) 1. Biaya Tetap Total 52.184,27 2. Biaya Variabel Total 2.313.542,10 3 Biaya Total 2.365.726,37
Berdasarkan  Tabel  3, besarnya  biaya total  agroindustri  tempe  meliputi  biaya  tetap total  sebesar  Rp 52.186,27 dan  biaya  variabel total  sebesar  Rp  2.313.542,10, sehingga  biaya total agroindustri tempe adalah
Rp
2.365.726,37.

## 2. Analisis  Penerimaan  dan  Pendapatan Agroindustri Tempe
Penerimaan  adalah  rata-rata  produksi tempe per satu kali produksi dikalikan dengan harga  jual.  Rata-rata  produksi  tempe  yang dicapai  oleh  perajin  sebanyak  2.500  per  satu kali  proses  produksi dengan harga  jual  tempe Rp 800 per buah dan Rp 1.700 per bungkus.
Tabel  4.  Penerimaan  Agroindustri  Tempe per Satu Kali Proses Produksi
No Uraian Hasil produksi (Bungku s) Harga Jual (Rp) Penerimaan (Rp) 1. Tempe 1000 800 800.000 2. Tempe 1500 1.700 2.550.000 Jumlah 3.350.000
Pendapatan  merupakan  selisih antara penerimaan  dengan  biaya  total,  penerimaan merupakan  perkalian  antara  produk  yang dihasilkan  dengan  harga  jual  produk.  Pada agroindustri  tempe  penerimaan  sebesar  Rp 3.350.000  dan  biaya  total  sebesar  Rp 2.365.726,37.  Sehingga  pendapatan  sebesar Rp 984.273,63.

## KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan
1. Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  (biaya tetap dan biaya variabel) dari agroindustri tempe dalam satu  kali proses  produksi di Desa  Cikembulan  Kecamatan Sidamulih Kabupaten  Pangandaran  adalah  sebesar Rp2.365.726,37.
2. Hasil  produksi  tempe  dalam  satu  kali proses  produksi  di  Desa  Cikembulan Kecamatan Sidamulih
Kabupaten Pangandaran  sebanyak  2.500  bungkus dengan harga pada saat penelitian sebesar
Rp 800 dan Rp 1.700 per bungkus. Maka penerimaan total sebesar Rp 3.350.000.
3. Pendapatan yang diperoleh dari agroindustri tempe dalam satu kali proses produksi di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten
Pangandaran
adalah sebesar Rp 984.273,63.

## B. Saran
Berdasarkan  hasil  pembahasan  dan kesimpulan, maka disarankan:
1. Perajin  untuk  mempertahankan  usahanya, karena usaha tempe layak untuk dilaksanakan berdasarkan penelitian, bahkan  perlu  ditingkatkan  lagi  agar mendapatkan  keuntungan  yang  lebih besar. 2. Perajin untuk meningkatkan manajemennya  khususnya  dalam  masalah
keuangan,  agar  usaha  yang  dikelola  dapat terkontrol posisi keuangannya.
3. Lebih  meningkatkan  kerjasama  dengan penyedia bahan baku.

## DAFTAR PUSTAKA
Daniel.  M.  2002. Metode Penelitian Sosial
Ekonomi. Jakarta: Bumi Aksara. Helmy, M.I., Sujaya, D.H., dan Noormansyah,
Z. 2015. Kontribusi
Pendapatan
Agroindustri  Gula  Kelapa  Terhadap Pendapatan  Total  Keluarga  Perajin (Studi  Kasus  di  Desa  Sukanagara Kecamatan Lakbok Kabupaten Ciamis). Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa
AGROINFO  GALUH,  2(1):  27-34. http://dx.doi.org/10.25157/jimag.v2i1.2 95. Hermanto,  Sujaya,  D.H.,  dan  Hardiyanto,  T.
2015. Analisis Rentabilitas dan Penyerapan Tenaga Kerja pada Agroindustri Gula Kelapa (Suatu Kasus di  Desa  Bantar  Kecamatan  Wanareja Kabupaten  Cilacap). Jurnal  Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 2(1): 9-14. http://dx.doi.org/10.25157/jimag.v2i1.2 93. Mantra,  2000. Kependudukan. Jakarta:  PT Pustaka LP3ES. Soekartawi. 2002. Analisis Usahatani. Jakarta: UI Press.
Sudaryanto
dan
Syafa’at,
2002.
Kebijaksanaan  dalam Pengembangan Agribisnis. Jakarta: Salemba Empat. Suratiyah. 2006. Ilmu Usahatani.  Jakarta: Penebar Swadaya. Suryana, A. 2005. Arah, Strategi dan Program Pembangunan  Pertanian  2005-2009.
Jakarta: Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian Departemen
Pertanian.
Waris, Sujaya, D.H., dan Hardiyanto, T. 2015. Analisis  Biaya,  Pendapatan  dan  R/C pada  Agroindustri  Gula  Kelapa  (Suatu Kasus  di  Desa  Bantar  Kecamatan
Wanareja  Kabupaten  Cilacap). Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 2(1): 55-60.
http://dx.doi.org/10.25157/jimag.v2i1.2
94.