## DULANG
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 1, No. 01, Tahun 2021   ISSN : xxxx-xxxx (Media Online)
PKM PENINGKATAN PRODUKTIVITAS KELOMPOK USAHA PEMBUAT KULINER KHAS BANGKA
Boy Rollastin1 1 , Yuliyanto 2 , Yang Agita Rindri 3 1 2 3 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat E-mail: boy@polman-babel.ac.id

## Abstract
There are many indigenous cuisines of the Belinyu community, such as: Pempek (Kelesan), grilled satay (otak-otak),  Model,  Lenggang,  Tekwan  etc.  These  cuisines  come  from  the  processing  of  seafood  and become targets of travelers for culinary hunting. Based on the results of surveys to several places in the Belinyu  sub-district,  most  of  these  culinary  craftsmen  are  home  industries.  They  still  process  the  food, especially the dough manually. This process affects the quality of the dough, which becomes uneven and hard.  The  dough  is  also  difficult  to  become  smooth.  To  make  the  dough  smooth  using  this  manual method, it will take a long time to stir in the stirring process. This causes delays in production time. The specific target of this community service activity is the establishment of a mutually beneficial relationship between Polman Babel and Partners. Partners will receive appropriate technical assistance in the form of mixer  machines  and  production  business  management  training.  In  order  to  solve  the  production problem, such as the quality and production capacity that must be achieved, an appropriate technology was  made.  The  technology  is  a  mixer  machine  with  a  dough  capacity  of  5  Kg/operation  or  25  kg/hour using electromotor power. This machine is expected to solve the production problems faced by partners.
Keywords: indigenous cuisines, mixer machine, processing system, production management

## Abstrak
Ada  banyak  kuliner  atau  makanan  khas  yang  menjadi  andalan  masyarakat  Belinyu  seperti  :  Pempek (Kelesan),  Sate  panggang  (otak-otak),  Model,  Lenggang,  Tekwan  dll.  Bahan  baku  makanan  ini  berasal dari pengolahan hasil laut, ini menjadi salah satu target pelancong untuk berburu Kuliner. Berdasarkan hasil  survei  kebeberapa  tempat  yang  ada  diwilayah  kecamatan  Belinyu,  kebanyakan  para  pengarajin kuliner  ini  masih  bersifat  rumahan  (home  industri).  Mereka  masih  memproduksi  olahan    dengan  cara manual  (konvensional)  terutama  dalam  proses  mengolah  adonan  produk,  sehingga  berpengaruh  pada kualitas  adonan  yang  menjadi  tidak  merata  dan  keras,  bahkan  tak  jarang  adonannya  susah  untuk menjadi  kalis.  Untuk  menjadikan  adonan  menjadi  kalis  dengan  cara  manual  ini,  makan  akan membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama  dalam  proses  pengadukan,  otomatis  akan  menghambat  waktu produksi. Target khusus dari  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini yaitu adanya hubungan kerja sama  yang  terjalin  dan  saling  menguntungkan  antara  Institusi  Pendidikan  (tim  Polman  Babel)  dengan Mitra  (pembuat  makanan  khas).  Mitra  akan  menerima  bantuan  teknologi  tepat  guna  berupa  mesin mixer, serta pelatihan menajemen usaha produksi. Untuk mengatasi masalah produksi yaitu kualitas dan kapasitas  produksi  yang  harus  tercapai,  maka  dibuatkanlah  meisn  teknolohi  tepat  guna,  yaitu  mesin mixer dengan kapasitas kapasitas adonan 5 Kg/ 1x pengeperasian atau 25 kg/jam dengan mengunakan tenaga  elektro  motor.  Sehingga  dengan  adanya  bantuan  mesin  tersebut  dapat  menyelesaiakan permasalahan yang dihadapi oleh mitra.
Kata Kunci: makanan khas, mesin mixer, sistem pengolahan, manajemen produksi

## 1. PENDAHULUAN
Kepulauan  Bangka  Belitung  terkenal  dengan  sumber  daya  alam  yang  sangat  melimpah,  seperti  hasil tambang  bijih  timah,  pasir  kuarsa,  pasir  kaulin,  dan  lain-lain.  Selain  hasil  tambang,  Bangka  Belitung  juga menghasilkan  komoditi  dari  sektor  perkebunan  dan  pertanian  seperti:  lada,  karet,  dan  sawit.    Dari  sektor kelautan,    Bangka  Belitung  merupakan  salah  satu  daerah  penghasil  beragam  jenis  hasil  laut  bernilai  tinggi, seperti berbagai jenis ikan, udang, cumi dan ikan.
Belinyu, salah satu kecamatan yang ada di Kepulauan Bangka Belitung, terletak di bagian utara Pulau Bangka  mempunyai  luas  wilayah  746,50  Km²  yang  terdiri  dari  3  kelurahan  dan  5  desa.  Jumlah  penduduk  di Kecamatan  Belinyu  sebanyak  49.224  jiwa  [http://www.bangka.go.id/tags/profil-kecamatan]  dengan  mata pencarian  bermacam-macam.  Ada  yang  berprofesi  sebagai  karyawan,  petani,  nelayan,  serta  ada  juga  yang berprofesi  sebagai  pengrajin  jajanan  dan  makanan  kuliner  khas  daerah.  Berdasarkan  hasil  survei,  ±  40%  dari warga  Belinyu  adalah  orang  yang  terlibat  dalam  kegiatan  produksi  dan  penjual  makanan  kuliner  khas  daerah tersebut. Mulai dari makanan kue basah, kue kering, sampai dengan makanan olahan yang berbahan dasar dari hasil  laut,  seperti  ikan,  cumi,  udang,  dan  siput.  Kuliner  yang  menjadi  andalan  masyarakat  Belinyu  antara  lain pempek  (kelesan),  sate  panggang  (otak-otak),  model,  lenggang,  dan  tekwan.  Oleh  karena  itu,  Kecamatan Belinyu menjadi salah satu target pelancong untuk berburu kuliner.
Berdasarkan hasil survei ke beberapa tempat yang ada di wilayah Kecamatan Belinyu, sebagian besar para  pengrajin  kuliner  merupakan  industri  rumahan  ( home  industri ).  Mereka  masih  memproduksi  olahan dengan cara manual (konvensional), terutama dalam proses pengadukan adonan produk. Hal ini berpengaruh pada kualitas adonan yang menjadi tidak merata dan keras. Bahkan adonan menjadi tidak kalis yang mana sifat elastis adonan saat ditarik  menjadi mudah patah atau putus  (Herdian, Jabbar , Batubara , & Zulnadi ,  2019). Dengan  menggunakan  cara  manual,  proses  untuk  membuat  adonan  menjadi  kalis  membutuhkan  waktu  yang cukup lama sehingga akan menghambat waktu produksi  (Yudo & Sulistyo, 2016).
Dalam Pengabdian kepada Masyarakat ini, satu kelompok pelaku usaha rumahan dipilih untuk menjadi mitra  penerima  bantuan  mesin  pengaduk  adonan.  Data  profil  kelompok  mitra  yang  dipilih  ditujukkan  oleh Tabel 1.
Tabel 1. Data Profil Kelompok pelaku usaha Nama Kelompok Usaha Usaha mandiri Kuliner Ketua Kelompok Anayati Jumlah Anggota 3 Orang Produksi 5 – 10 kg / Hari
Gambar 1 dan Gambar 2 menunjukan proses produksi beserta hasil produk yang dikerjakan yang oleh mitra terpilih. Proses produksi pada mitra terpilih masih dilakukan secara konvensional.
a                                                                               b Gambar 1. a dan b. Proses pembuatan produk kuliner yang dilakukan secara manual
a. Pempek (kelesan puntung)                   b. Pempek Telor (klesan telor)
c. Tekwan                                       d. Otak-Otak ( Sate Panggang) Gambar 2. a,b,c dan d. Produk Kuliner Khas Bangka.
Berdasarkan  hasil  survei  yang  telah  dilakukan  serta  dengan  pendekatan  diskusi  dengan  mitra,  ada beberapa  poin  penting  yang  dapat  disimpulkan  dari  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra,  yaitu  proses pengadukan campuran bahan baku yang dilakukan secara konvensional membutuhkan waktu yang relatif lebih lama sehingga mengakibatkan proses produksi juga menjadi lama.
Dengan  melakukan  studi  literatur  sesuai  dengan  akar  permasalahan,  maka  disimpulkan  bahwa dibutuhkan  sebuah  mesin  yang  dapat  membantu  mitra  agar  mendapatkan  adonan  yang  kalis  dengan  waktu yang lebih singkat saat proses produksi (Ulrich, 2005).
Mesin  yang  dirancang  dan  dibuat  untuk  mengatasi  masalah  mitra  pembuat  makanan  khas  kuliner Bangka  tersebut  adalah  sebuah  mesin  mixer  atau  pengaduk  adonan  yang  sumber  penggeraknya  digerakkan oleh  elektro  motor    (Timah,  1996).  Selain  itu,  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  diharapkan  dapat meningkatkan hubungan kerja sama yang saling menguntungkan antara Institusi Pendidikan (tim Polman Babel) dengan mitra. Dengan adanya bantuan mesin teknologi tepat guna berupa mesin mixer dapat bermanfaat bagi mitra. Sedangkan bagi institusi, kegiatan PkM dapat bermanfaat dalam mengaplikasikan iptek secara langsung dalam bentuk teknologi tepat guna.
Luaran  yang  dicapai  pada  program  ini  adalah  sebuah  mesin  mixer  yang  dapat  membantu meningkatkan produktifitas mitra, yaitu dengan kapasitas 5 kg/ 1 – 1,5 jam pada proses konvensional menjadi menjadi  25  Kg/jam  dengan  menggunakan  mesin  mixer.  Tabel.2  menunjukkan  rencana  target  capaian  dari kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat.
Tabel 2. Rencana Target Capaian Jenis Luaran Indikator Capaian Peningkatan  omzet  pada  mitra  yang  bergerak  pada  bidang ekonomi Ada Peningkatan kualitas & kuantitas produk Draf Peningkatan pemahaman & keterampilan masyarakat Ada Peningkatan ketrentaman / kesehatan masyarakat Ada HKI (paten, hak cipta, merk dagang, desain produk dsb) -

## 2. PELAKSANAAN DAN METODE
Untuk  mengatasi  permasalahan  yang  dialami  oleh  mitra,    maka  dalam  kegiatan  PkM  ini  disusun langkah-langkah  untuk  membantu  mengatasi  permasalahan  mitra  tersebut.  Salah  satu  langkah  diterapkan untuk  menyelesaikan  permasalahan  oleh  mitra  pembuat  makanan  kuliner  khas  Bangka,  yaitu  dengan menyediakan  sebuah  mesin  yang  dapat  mengaduk  adonan  sebanyak  5  Kg/1x  pengoperasian  atau  25  Kg/jam seperti yang terlihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Mixer Pengaduk Adonan
Adapun Spesifikasi dan deskripsi singkat tentang mesin yang dirancang adalah sebagai berikut:
• Mesin yang dibuat dengan dengan dimensi 850 x 500 x 600 mm.
• Kapasitas pengadukan 5 kg/ sekali proses adonan selama 15 menit ( 25 Kg/jam)
• Sumber penggerak mengunakan Elektro Motor 2 hp.
• Mesin menggunakan material stainless steel .
• Mudah dalam pengoperasian.
• Komponen yang digunakan standar  ( jika rusak, bisa diganti dan banyak jual di pasaran).
• Bisa di bongkar pasang  dan mudah dalam perawatan.
Sedangkan partisipasi  mitra dalam pelaksanaan kegiatan ini, antara lain:
• Mitra  menerima  dan  melayanai  serta  memeberikan  informasi  kepada  Tim  pengadi  pada  saat melakukan survei dan kunjungan lainya.
• Mitra  Turut  memberikan  saran  dan  masukan  dalam  membuat  rancangan  mesin  pengaduk  Mixer sehingga  nanati  mesin  tersebut  sesuai  dengan  harapan  agar  dapat  mengatasi  masalah  yang  sedang dihadapi.
• Memberikan  data  -  data  pendukung  yang  berhubungan  dengan  produktifitas  pembuatan  makanan kuliner khas bangak tersebut.
Tahapan  proses  yang  dilakukan  tim  pengabdi  dengan  mitra  penerima  hibah  mesin  pengaduk  mixer untuk produksi makanan kuliner khas Bangka seperti yang dijelaskan pada Tabel 3.
Tabel 3. Tahapan Proses Kegiatan Uraian Metode Pelaksana Proses Produksi seblum menerima bantuan dari tim pengabadi Polman Babel Kegiatan  produksi  yang  dilakukan  oleh  mitra  saat  ini masih  menggunakan  cara  manual,  terutama  saat mengaduk  adonan.  Sehingga  membutuhkan  waktu  yang lama  untuk  menjadikan  adonan  tersebut  menjadi  kalis yang siap dilakukna ke proses senjutnya. Mitra Pencarian solusi Tim  pengabdi  dan  mitra  saling  bekerja  sama  dalam mengamati  permasalahan  yang  sedang  dihadapi  mitra dan  sekaligus  mencari  solusi  guna  menyelesaikan permasalahan tersebut. Tim pengabdi dan Mitra Pembuatan alat Setelah  mendapatkan  solusi  tentang  penyelesaian masalah  sesuai  dengan  kesepakatan  diatas,  kemudian tim  peneliti  melakukan  pembuatan  mesin  pengaduk mixer yang akan dihibahkan kepada mitra. Tim pengabdi Pengujian Dan Evaluasi Setelah  proses  pembuatan  selesai,  tahap  selanjutnya yang  dilakukan  adalah  pengujian  dan  evaluasi  terhap hasil  pengujian  sehingga  hasil  yang  didapat  lebih maksimal. Tim pengabdi Penyerahan Alat/Mesin Jika  hasil  pengujian  dinilai  sesuai  dengan  yang  telah  di rencakan,  dan  hasil  yang  didapatkan  sesuai  dengan kebutuhan  dan  keinginan  mitra,    maka  proses Tim pengabdi dan Mitra
selanjutnya  adalah  menyerahkan  mesin  yang  telah dibuat  dan  di  uji  kepada  mitra,  sekalaigus  melakukan demontrasi  penggunaan  dan  perawatan  pada  mesin tersebut sesuai dengan SOP.
Monitoring Kegitan  monitoring  dilakukan  dengan  cara  memantau secara  langsung  dan  juga  melalui  komunikasi  via  Telpon guna  mengetahui  kelanjutan  dari  hibah  bantuan  mesin Mixer  kepada  mitra,  Apakah  selama  mengunkan  ada kendala  baru  yang  dihadapi  sekaligus  memantau produktifitas  produksi  setelah  mendapatkan  bantuan hibah mesin tersebut. Tim pengabdi dan Mitra
Metode  pelaksanaan  yang  diterapkan  untuk  menyelesaikan  permasalahan    oleh  mitra  pembuat makanan kuliner khas Bangka disajikan pada diagram alir di Gambar 4.
Gambar 4. Diagram Alir Proses.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Luaran  dari  pengabdian  ini  adalah  mesin  mixer  pengaduk  adonan  kuliner  khas  Bangka  yang  akan digunakan  bagi  mitra  untuk  meningkatkan  produksi  khususnya  produk  olahan  yaitu  makanan  kuliner  khas Bangka. Dengan adanya kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, diharapkan dapat membantu para pelaku usaha  dalam  mempermudah  dalam  proses  pengadukan  adonan  agar  menjadi  kalis  dalam  waktu  yang  relatif lebih  singkat  sehingga  dapat  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  dalam  berproduksi.  Sebagai  pembanding, pengadukan  adonan  dengan  cara  yang  konvensional  membutuhkan  waktu  ±  60  –  90    menit  /  5  Kg  adonan. Sedangkan setelah menggunakan mesin, untuk mendapatkan adonan yang sama dibutuhkan produksi 5 Kg/ 1x
pengoperasian  atau  25  Kg/  60  menit.  Proses  penyerahan  mesin  dan  pelatihan  penggunaan  serta  perawatan dapat dilihat pada Gambar 5.

## a                                                                            b
Gambar 5. a. Pelatihan pengunanan & perawatan, b. Proses Penyerahan Mesin Mixer
Pada  saat  sebelum  menyerahkan  mesin  kepada  mitra,  tim  melakukan  uji  coba  terlebih  dahulu  agar hasil  yang    didapatkan  sesuai  dengan  harapkan.  Selanjutnya  proses  uji  coba  juga  dilakukan  pada  saat penyerahan  mesin  tersebut  kepada  mitra.  Dengan  tujuan  untuk  mengatahui  apakah  mesin  tersebut  dapat berfungsi dengan baik sesuai dengan keinginan dari mitra. Adapun dokumentasi proses uji coba yang dilakukan seperti yang terlihat pada gambar 6.

## a                                                                          b
Gambar 6. a dan b. Hasil Uji Coba

## 4. SIMPULAN
Dari  serangkaian  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PKM)  yang  telah  dilakukan  oleh  tim pengabdi dari Polman Babel adalah sebagai berikut :
1. Mesin  mixer  yang  telah  diserahkan  kepada  mitra  sesuai  dapat  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas yang awalnya produksi dilakukan dengan cara manual, menjadi produksi dengan mengunakan mesin tepat guna.
2. Mesin  mixer  yang  telah  diserahkan  kepada  mitra  sesuai  dengan  rencana,    yaitu  terbukti  dapat meningkatkan efesiensi waktu produktivitas menjadi lebih singkat, yaitu dengan kapasitas 25 Kg/jam.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Herdian,  F.,  Jabbar  ,  R.  J.,  Batubara  ,  F.  Y.,  &  Zulnadi  ,  Z.  (2019).  Rancang  Bangun  Alat  Pengaduk  Adonan Kerupuk Tipe Horizontal. Journal of Applied Agricultural Science And Technology . Timah, P. (1996). Ilmu Kekuatan Bahan I. Sungailiat: Polman Timah. Ulrich. (2005). Perancangan dan Pengembangan Produk. Jakarta: Salemba. Yudo, E., & Sulistyo, E. (2016). Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Ampiang. jurnal.umj.ac.id .