## PROGRAM KEMANDIRIAN MASYARAKAT (PKM) DI CV BINTANG JAYA SUKOHARJO
Sunardi 1 , Argoto Mahayana 1 , Gregorius Prima Indra Budianto 2 , Sumardiyono 2 , Ifandari 3 , Nur Hidayati, 3 Soebiyanto, 3 Waluyo Budi Atmoko 4
1 Program Studi Analis Kimia / Fakultas Teknik Universitas Setia Budi, Surakarta
2 Program Studi Teknik Kimia / Fakultas Teknik Universitas Setia Budi, Surakarta
3 Program Studi Analis Kesehatan / Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Setia Budi, Surakarta
4 Program Studi Manajemen / Fakultas Ekonomi Universitas Setia Budi, Surakarta E-mail: 1) sunardi@setiabudi.ac.id, 2) amahayana@gmail.com, 3) gregoriusjoseph87@gmail.com,
4 dionsumarjo@gmail.com, 5 if7099@yahoo.com, 6 waluyobudiatmoko@gmail.com

## Abstrak
Mitra dalam kegiatan Program Kemandiran Masyarakat adalah CV Bintang Jaya yang terletak di Jl. Nori 10B Ngepakan, Joho, Sukoharjo. Mitra adalah produsen instan kunyit dengan  merek dagang SI PINTAR.  Mitra  memiliki  satu  keistimewaan  yakni  instan  kunyit  dengan  4  macam  rasa.  Produk memiliki manfaat, namun instan kunyit hasil produksi mitra belum cukup dikenal masyarakat. Proses produksi  dilakukan  dalam  skala  rumahan  dimana  mitra  belum  sepenuhnya  menerapkan  standar produksi  berdasarkan  kriteria  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  –  Industri  Rumah  Tangga  Pangan (CPPB-IRTP).  Masalah yang  dihadapi  mitra  yaitu:  1)  Alat  produksi  tidak  higienis;  dan  2)  Belum mempunyai  ijin  PIRT.  Solusi yang akan  dilakukan    dari  kegiatan  ini  adalah:  1)  intoduksi  alat  parut dan peras; 2) pengurusan perijinan P-IRT. Metode yang akan dilakukan untuk merealisasikan tujuan dari  program  pelaksanaan  PKM  yaitu  melalui:  1)  Pengadaan  mesin  parut  dan  peras  yang  terbuat dari stainless; 2) Pendampingan pengurusan perijinan P-IRT. Hasil yang diperoleh setelah kegiatan pengabdian  terkait  aspek  produksi  ialah  adanya  peningkatan  pengetahuan  pemilik  dan  karyawan tentang  CPPB-IRTP  dan  perbaikan  tempat  produksi  yang  lebih  bersih  dan  layak.  Terkait  aspek produksi, terdapat peningkatan jumlah produksi dan perolehan ijin P-IRT dari Dinas Kesehatan.

## Abstract
The  partner  in  the  Community  Empowerment  Program  activities  is  CV  Bintang  Jaya  located  at  Jl. Nori 10B Ngepakan, Joho, Sukoharjo. The partner is a turmeric instant producer with the SI PINTAR trademark. Partners have one specialty, namely instant turmeric with 4 kinds of flavors. The product has  benefits,  but  the  instant  turmeric  produced  by  partners  is  not  well  known  to  the  public.  The production  process  is  carried  out  on  a  home  scale  where  partners  have  not  fully  implemented production  standards  based  on  the  criteria  for  Good  Food  Production  Methods  -  Food  Household Industries (CPPB-IRTP). The problems faced by partners are: 1) Unhygienic production tools; and 2) Do  not  yet  have  a  PIRT  license.  The  solutions  that  will  be  carried  out  from  this  activity  are:  1)  the introduction of grating and squeezing tools; 2) P-IRT licensing. The method that will be carried out to realize the objectives of the PKM implementation program is through 1) Procurement of grating and squeezing  machines  made  of  stainless;  2)  P-IRT  licensing  assistance.  The  results  obtained  after  the service  activities  related  to  the  production  aspect  are  an  increase  in  the  knowledge  of  owners  and employees about CPPB-IRTP and the improvement of a cleaner and more appropriate production site. Regarding the production aspect, there is an increase in the amount of production and the acquisition of a P-IRT license from the Health Office.
Kata kunci : Instan kunyit, perbaikan produksi, P-IRT .

## 1. PENDAHULUAN
Obat  Tradisional  adalah  bahan  atau  ramuan  bahan  yang  berupa  bahan  tumbuhan,  bahan hewan, bahan mineral, sediaan sarian (galenik), atau campuran dari bahan tersebut yang secara turun temurun telah digunakan  untuk pengobatan,  dan dapat diterapkan sesuai dengan norma  yang berlaku di masyarakat[1]. Obat tradisional telah diterapkan secara luas di negara berkembang dan negara maju. Mengutip  data  WHO  (2005),  sekitar  80%  penduduk  dunia  pernah  menggunakan  obat  herbal.  Di
Indonesia, jamu sebagai bagian dari obat herbal/ramuan, telah diterima dan digunakan secara luas oleh masyarakat  dalam  rangka  pemeliharaan  kesehatan.  Menurut  data  Riskesdas  (2010),  sekitar  59,12% penduduk  Indonesia  pernah  mengkonsumsi  jamu  dan  95,6%  diantaranya  merasakan  jamu  berkhasiat dalam meningkatkan Kesehatan[2]. Persentase penduduk yang merasakan manfaat dari mengkonsumsi jamu  berkisar  83,23%  hingga  96,66%[3].  Hal  ini  menunjukkan  dukungan  WHO  untuk  pengobatan kembali ke alam atau yang lebih dikenal dengan back to nature .
Meningkatnya penggunaan obat herbal oleh masyarakat, meningkat pula jumlah industri yang memproduksi obat tradisional. Secara keseluruhan jumlah industri yang memproduksi obat tradisonal baik  industri  khusus  obat  tradisional  maupun  industri  farmasi  yang  memproduksi  obat  tradisional sampai  akhir  2002 di  Indonesia  didapatkan  1012,  yang  terdiri  atas  105  industri  skala  besar  dan    907 industri skala kecil [4]. Kemenkes Republik Indonesia melaporkan bahwa jumlah industri khusus obat tradisional baik skala besar yang dikelompokkan dalam IOT (Industri Obat Tradisional) di tahun 2002 sebesar  10  industri  dan  pada  tahun  2006  mencapai  40  industri,  sedangkan  pada  skala  kecil  yang dikelompokkan dalam  IKOT  (Industri Kecil  Obat Tradisional) di tahun 2002 sebesar 29 industri dan pada tahun 2009 mencapai 1.293[5].
Mitra  UKM  adalah  Pegusaha  Jamu  (PJ)  CV  Bintang  Jaya.  UKM  Mitra    merupakan  industri kecil  obat  tradisional  (IKOT)  yang  berdiri  pada  tahun  2005  beralamat  di  Jl.  Parkit  No.  4  Ngepakan Kelurahan  Joho  Kecamatan  Sukoharjo  Kabupaten  Sukoharjo.  Dalam  menjalankan  usahanya,  UKM Mitra  menggunakan  modal  sendiri  dan  modal  perbankan.  UKM  Mitra  juga  bergabung  dengan Koperasi  Jamu  Indonesia  (KOJAI)  yang  berdiri  pada  tangga  30  Juli  tahun  1995.  KOJAI  yang merupakan  wadah  bagi  pengusaha  jamu  di  Kabupaten  Sukoharjo  dan  sekitarnya.  KOJAI  juga memberikan  pembinaan-pembinaan  kepada  pengusaha  jamu  dalam  bentuk  pengadaan  seminar, pelatihan, konsultasi, dan sebagainya.
Produk  yang  dihasilkan  ukm  Mitra  berupa  obat  tradisional  berbentuk  serbuk  sebanyak  30 produk  dengan  merek  dagang  CV  BINTANG  JAYA.  Produk  yang  paling  laris  adalah  Instan  Kunyit dengan merek SI PINTAR.
Gambar 1. Produk PJ CV Bintang Jaya yang laris, Si Pintar dengan 4 macam rasa
PJ  CV  Bintang  Jaya  mampu  memproduksi  instan  kunyit  Si  Pintar  ±  50  kg/bulan.  Proses produksi  dilakukan  sendiri  dimulai  pemilihan  kunyit  yang  bagus  dan  tidak  busuk,  pemarutan, pemerasan, pembuatan instan kunyit dan pengemasan. Tahapan pembuatan instan kunyit sebagaimana ditunjukkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Proses pembuatan instan kunyit di CV Bintang Jaya
Pada  proses  pemarutan,  UKM  mitra  sudah  melakukan  semiotomatis  dengan  menggunakan  mesin pemarut. Tetapi bahan yang digunakan tidak higienis. Alat pemarut terbuat seng yang lama kelamaan akan  berkarat.  Demikian  juga  pada  proses  pemerasan  menggunakan  alat  yang  terbuat  dari  besi  yang bisa berkarat. Pada proses pembuatan instan kunyit dilakukan secara manual dan suhu tidak terkontrol. Apabila  suhu  terlalu  panas  proses  pembuatan  instan  kunyit  akan  gagal  dan  menjadi  karamel.  Pada proses  pengemasan,  serbuk  dimasukan  ke  dalam  bungkus  dalam  dilakukan  secara  manual.  Cara memasukkan  jamu  ke  dalam  kemasan  dilakukan  dengan  menggunakan  sendok  kemudian  ditimbang. Hal ini membutuhkan waktu yang lama. Proses pengemasan kemasan bungkus luar dilakukan dengan pedal  parut  dan  peras.  Selain  membutuhkan  waktu  yang  lama,  Alat  pengemas  pedal  parut  dan  peras juga membutuhkan listrik dengan daya yang tinggi.
Produk  instan  kunyit  UKM  CV  Bintang  Jaya  memiliki  satu  keistimewaan.  Keistimewaan  dari instan kunyit Si Pintar ini adalah terbuat dari kunyit ( Curcuma longa ), sebagaimana ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Instan kunyit produksi CV Bintang Jaya
Kunyit  mengandung  kurkumin,  yaitu  suatu  zat  antibakteri  yang  dapat  merangsang  dinding  kantong empedu  untuk  berkontraksi  mengeluarkan  empedu  sehingga  pencernaan  lebih  semputna.  Selain  itu, kunyit  juga  mengandung  minyak  atsiri  yang  berkhasiat  mencegah  keluarnya  asam  lambung  berlebih dan mengurangi peristaltik usus yang terlalu kuat. Rimpang kunyit juga mengandung zat lain, seperti minyak volatil, kurkumin, damar, gom, pati, lemak, protein kalsium, fosfor, besi, hingga vitamin C[6].
Produk  instan  kunyit  dari  UKM  Bintang  Jaya  sudah  memiliki  kemasan  yang  baik  namun informasi  dalam  kemasan  masih  kurang  lengkap.  Selain  informasi  yang  tidak  lengkap,  gambar  3 berikut  menunjukkan  produk  instan  kunyit  belum  mendapat  ijin  P-IRT.  Dari  gambar  3  di  atas  juga menunjukkan produk mitra belum ada tanggal kadaluarsa ( Expired Date ). Dari hasil wawancara dapat diketahui  bahwa  jenis  konsumen  atau  kelompok  pembelinya  adalah  konsumen  langsung  (rumah tangga),  pedagang  pengumpul,  dan  pengecer.  Pembagian  daerah  penjualan  jamu  tradisional  produksi meliputi Nguter, Sukoharjo, Wonogiri, Sukoharjo, Sragen.
Berdasarkan  analisis  situasi  UKM  mitra  mempunyai  permasalahan  sebagaimana  ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Permasalahan mitra No. Aspek Permasalahan 1. Perijinan Belum mempunyai ijin 2. Produksi Mesin pemarut terbuat dari seng yang mudah berkarat 3. Produksi Mesin pemeras terbuat dari besi yang mudah berkarat 4. Produksi Proses  pengemasan  masih  manual,  menggunakan  pedal  parut  dan peras 5. Produksi Produk belum menulis tanggal kedaluarsa ( Expired Day ) 6. Manajemen Pemasaran secara langsung 7. Manajemen
Manajemen keuangan masih tradisional
Permasalahan  prioritas  dengan  mitra  yang  disepakati  untuk  diselesaikan  selama  pelaksanaan program PKM adalah sebagai berikut:
1. Peningkatan  kuantitas  dan  kualitas  produksi  obat  tradisional  yang  syarat  CPPB  agar memperoleh ijin P-IRT dari Dinas Kesehatan.
2. Peningkatan  kuantitas  dan  kualitas  produksi  obat  tradisional  melalui  pengadaan  mesin  parut dan mesin peras.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  mendampingi  mitra  yaitu  CV  Bintang  Jaya  agar  dalam pendampingan  perijinan  P-IRT  ke  Dinas  Kesehatan  Sukoharjo  dan  proses  produksi  instan  kunyit menggunakan mesin parut dan peras dengan good manufactory process .

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  kegiatan  terkait  dengan  tahapan  atau  langkah-langkah  dalam melaksanakan solusi dari permasalahan mitra adalah sebagai berikut: a. Bidang Produksi
(1) Penyuluhan tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB).
(2) Penerapan  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  (CPPB)  khususnya  aspek  bangunan  dan  aspek sanitasi & higiene.
(3) Pengadaan dan pelatihan mesin continous parut dan peras.
(4) Evaluasi produk khususnya ada mikroba tidak dalam produk.
b. Bidang Perijinan
Setelah  aspek  produksi  memenuhi Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  (CPPB)  dilanjutkan pengajuan ijin PIRT ke Dinas Kesehatan Kabupaten Sukoharjo
c. Metode Pendekatan
Metode  pendekatan yang  akan  dilakukan  untuk  merealisasikan  tujuan  dari  program pelaksanaan  I b M  yaitu  melalui  karyawisata  berupa  anjangsana/anjangkarya,  metode  pelatihan  dan supervisi  yang  partisipatif.  Dalam  metode  ini  kedua  UKM  mitra  dilibatkan  dalam  setiap  kegiatan mulai  dari  identifikasi  masalah,  analisis  tindakan  yang  akan  dilakukan,  perencanaan  tindakan  dan pelaksanaan  kegiatan.  Melalui  metode  ini  permasalahan  yang  teridentifikasi  dan  tindakan  yang  akan dilakukan merupakan usulan yang sifatnya bottom up . Sehingga setiap tindakan yang akan dilakukan tepat sasaran dan mampu merealisasikan tujuan yang akan dicapai secara maksimal.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  dimulai  dengan  tahap  persiapan,  yaitu  koordinasi  internal  tim pengabdian  untuk  penyusunan  rencana  kegiatan  dan  pembagian  tugas.  Koordinasi  juga  dilakukan dengan mitra pengabdian agar program-program yang telah direncanakan dapat berjalan dengan lancar tanpa  mengganggu  proses  produksi  harian  di  CV  Bintang  Jaya.  Selain  itu,  tim  pengabdian  juga melakukan  koordinasi  dengan  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Sukoharjo  terkait  syarat-syarat  pengajuan ijin P-IRT dan CPPB-IRTP (Gambar 4).
Hasil  yang  dicapai  selama  koordinasi  dengan  Dinas  Kesehatan,  salah  satu  syarat  untuk  mengajukan PIRT,  UKM  harus  mengikuti  penyuluhan  keamanan  pangan  yang  diadakan  Dinas  Kesehatan Kabupaten  Sukoharjo.  Tim  pelaksana  pengabdian  masyarakat  bekerjasama  dengan  Dinas  Kesehatan mengadakan  penyuluhan  keamanan  pangan  yang  dilaksanakan  di  CV  Bintang  Jaya  sebagaimana ditunjukkan  pada  Gambar  3.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  agar  pelaku  UKM  mengetahui  pentingnya cara  produksi  pangan  yang  baik,  sehingga  kualitas  produksi  dan  higienisme  fasilitas  produksi  akan terjaga.
Gambar 3. Penyuluhan keamanan pangan oleh Dinas Kesehatan Sukhoharjo
Pada kegiatan ini UKM memperoleh arahan bagaimana melakukan produksi yang baik. CV Bintang Jaya  sangat  antusias  mengikuti  kegiatan  dengan  mengajukan  beberapa  pertanyaan  seputar  CPPB- IRTP.
Setelah  mendapat  pengetahuan  tentang  P-IRT,  Tim  pengabdian  kemudian  melakukan pembenahan  alat  produksi  agar  memenuhi  syarat  CPPB-IRTP  yaitu  introduksi  mesin  pemarut  dan pemeras, sebagaimana ditunjukkan Gambar 4.
Gambar 4. Alat parut dan peras Spesifikasi alat adalah sebagai berikut:
Tabel 2. Spesifikasi Alat Parut dan Peras Tipe Penggerak Grinder (RPM) Squeezer (RPM) Grinder (/Jam) Squeezer (Liter/Jam) Berat (Kg) Dimensi L x W x H SPP-01  Gasoline Engine SP 200 2400 78 140 67,2 99 80 x 69 x 100
Keunggulan alat ini adalah:
1. Alat parut dan peras dalam satu mesin
2. Proses parut dan peras higienis karena menggunakan bahan stainless steel yang anti karat
3. Hasil perasan lebih bersih karena dilengkapi dengan penyaring ampas.
4. Irit bahan bakar.
5. Lebih tahan lama, usia pemakaian lebih panjang.
6. Multi fungsi, dapat digunakan untuk beragam jenis olahan dan berbagai biji-bijian.
7. Desain kokoh.
8. Mudah dipindahkan karena dilengkapi dengan roda dan kunci pengaman. Berbekal pengetahuan CPPB-IRT
Hasil penerapan dari penyuluhan keamanan pangan dan perbaikan alat produksi adalah UKM mitra memperoleh  Surat  Pengantar  Laik  Hygiene  dan  Hasil  analisis  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  dan Kapang/Khamir  produk  instan  kunyit  memenuhi  batas  syarat  yang  ditentukan.  memperoleh  Surat Pengantar  Laik  Hygiene  dan  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  dan  Kapang/Khamir  ditunjukkan  pada Gambar 5.
Gambar 5. Surat Pengantar Laik Hygiene dan Hasil Analisis ALT dan Kapang/Khamir
Dampak  ekonomi  dari  kegiatan  ini  adalah  pendapatan  CV  Bintang  Jaya  mengalami peningkatan  seiring  dengan  meningkatnya  proses  pemarutan  dan  pemerasan  sehingga  kapasitas produksi meningkat. Proses pemarutan dan pemerasan menjadi lebih cepat yang semula 1,5-2 jam/30 kg  menjadi    1  jam/60  kg.  Meningkatnya  kapasitas  produksi  berdampak  ke  lingkungan  sekitar  CV Bintang Jaya karena meningkatkan penghasilan masyarakat sekitar karena proses pemasukkan instan kunyit ke dalam kemasan dikerjakan oleh masyarakat sekitar. Meningkatnya kapasitas produksi akan meningkatkan  penggunaan  jumlah  kunyit  yang  dibutuhkan.  Kebutuhan  jumlah  kunyit  yang dibutuhkan untuk pembuatan instan kunyit maka sektor pertanian juga akan meningkat.
Karena  produk  khas  Putri  Timus  adalah  timus  ungu,  maka  ruang  produksi  diubah  dengan nuansa  ungu  untuk  mencerminkan  produk  inti  dari  UKM  Putri  Timus  (Gambar  6).  Pemilik  CV Bintang Jaya  juga telah memperoleh sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan  yang menjadi salah satu syarat untuk pengajuan P-IRT.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  PKM  Instan  Kunyit  dengan  mitra  CV  Bintang  Jaya  telah memperbaiki  proses  produksinya  sesuai  persyaratan  cara  produksi  pangan  yang  baik  serta  untuk meningkatkan  kapasitas  produksi.  Perbaikan  pada  aspek  produksi  dilakukan  melalui  pengadaan  alat
parut dan peras yang higienis menggunakan alat yang terbuat dari stainless steel dan pelatihan tentang CPPB-IRTP  serta  praktek  implementasi  beberapa  indikator  dalam  CPPB-IRTP  dengan  memfasilitasi mitra dalam hal perbaikan alat produksi. Setelah pendampingan, mitra mulai terbiasa dengan praktek CPPB-IRTP  untuk  memproduksi  produk  pangan  yang  aman  dan  melengkapi  berkas-berkas  untuk mendapatkan  ijin  P-IRT.  Sedangkan  dari  sisi  produksi,  produk  CV  Bintang  Jaya  mengalami peningkatan kapasitas produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 006 Tahun 2012 tentang Industri dan Usaha Obat Tradisional.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 007 Tahun 2012 tentang Regristasi Obat Tradisional.
I.  R.  Hutami.  (2014).  Upaya  Penerapan  Cara  Pembuatan  Obat  Tradisional  yang  Baik  (CPOTB)  oleh Usaha Kecil Obat Tradisional Di Desa Nguter Kabupaten Sukoharjo.
A.  Moeloek,  F.  (2006).  Herbal  and  Traditional  Medicine:  National  Perspectives  and  Policies  in Indonesia (Obat Herbal dan Tradisional: Perspektif dan Kebijakan Nasional di Indonesia). J. Bahan Alam Indones., vol. 5, no. 1.
Dewoto.  H.  R.  (2007).  Pengembangan  Obat  Tradisional  Indonesia  menjadi  Fitofarmaka,”  Maj. Kedokt. Indones., pp. 205–11.
D.  Kusbiantoro  dan  Purwaningrum,  Y.  (2018).  Pemanfaatan  kandungan  metabolit  sekunder  pada tanaman  kunyit  dalam  mendukung  peningkatan  pendapatan  Masyarakat. Kultivasi ,  Vol.  17, no. 1, pp. 544–549, Mar. 2018.