## PEMBINAAN USAHA RUJAK ULEK UMI DEWI DI SIMPANG JODOH, KABUPATEN DELI SERDANG
Umi Dewi's Rujak Ulek Business Development at Simpang Jodoh, Deli Serdang Regency
Fauzia Agustini 1 , Dita Amanah 2 *, Dedy Ansari Harahap 3
1 Universitas Negeri Medan
2 Universitas Pendidikan Indonesia
3 Universitas Islam Bandung *E-mail: ditaamanah@upi.edu (Diterima 02-02-2022; Disetujui 25-02-2022)

## ABSTRAK
Studi ini dilakukan pada UMKM di Medan  yang menjual rujak ulek dengan nama Rujak Ulek Umi Dewi. Berdasarkan  hasil  observasi  ditemukan  beberapa  permasalahan  yaitu  lokasi  usaha,  gerobak  usaha,  dan penataan  produk.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  membina  Rujak  Ulek  Umi  Dewi  dalam  menyelesaikan kesulitan  utamanya  seperti  yang  diuraikan  sebelumnya.  Sasaran  utama  kegiatan  ini  adalah  berinovasi meliputi lokasi usaha, gerobak usaha, dan penataan produk. Metode yang dilakukan pada kegiatan ini adalah melangsungkan  pengamatan,  tanya  jawab,  dan  menggali  fakta-fakta  dari  berbagai  referensi  seperti  buku, artikel pada jurnal, surat  kabar,  majalah  yang relevan dan  juga pencarian informasi  secara online.  Capaian luaran kegiatan ini adalah buah pikiran melalui diversifikasi rujak  untuk memperbaharui dan keberlanjutan Rujak  Ulek  Umi  Dewi,  yaitu  pada  lokasi  usaha  agar  lebih  menjaga  kebersihan,  inovasi  mengenai  gerobak usaha dan penataan produk yang rapih agar pembeli tertarik.
Kata kunci: Rujak Ulek, UMKM, Medan

## ABSTRACT
This study was conducted on micro, small and medium enterprises in Medan that sell rujak ulek under the name  Rujak  Ulek  Umi  Dewi.  Based  on  the  results  of  observations  found  several  problems,  namely  the location of the business, business carts and product arrangement. This activity aims to foster Rujak Ulek Umi Dewi in solving its main difficulties as described previously. The main target of this activity is to innovate covering  business  locations,  business  carts  and  product  arrangement.  The  method  used  in  this  activity  is observation, question and answer and dig up facts from various references such as books, journal articles, newspapers, magazines  that  are relevant  as  well as  searching  for  information online. The outcome of this activity is the fruit of thought through diversification of rujak to renew and sustain Rujak Ulek Umi Dewi, namely  at  the  business  location  to  maintain  cleanliness,  innovation  regarding  business  carts  and  neat product arrangement so that buyers are interested.
Keywords: Rujak Ulek; Micro, Small and Medium Enterprises; Medan

## PENDAHULUAN
Aktivitas  pedagang  rujak  sudah  di  mulai  1950-an.  Atau  tiga  tahun  setelah  Agresi Militer  Belanda  1.  Pada  saat  ini  Rujak  Ulek  Simpang  Jodoh  sudah  berdiri  69  tahun lamanya. “Saat itu lokasi ini gelap karena tidak ada penerangan. Jadi tempat ini  menjadi pertemuan  janda  dan  duda  yang  tinggal  di  daerah  perkebunan”.  Waktu  itu  tidak  ada penerangan  perkebunan,  jadi  para  pedagang  rujak  menggunakan  lampu  sentir  sebagai penerangan.  Lampu  sentir  adalah  lampu  yang  dibuat  dengan  botol  berisi  minyak  tanah yang  ditaruh  sumbu.  Pada  tahun  1980-an  kegiatan  pedagang  rujak  bukan  dilakukan  oleh

## Pembinaan Usaha Rujak Ulek Umi Dewi di Simpang Jodoh, Kabupaten Deli Serdang
janda dan duda, melainkan gadis dan lajang. Kegiatan dagang terus menerus turun temurun dilakukan  masyarakat  pada  masa  itu.  Salah  satu  usaha  rujak  yang  masih  terkenal  yaitu Rujak  Simpang  Jodoh  yang  memiliki  rasa  khas  dibandingan  rujak  lainnya,  Dalam penelitian  Harahap  &  Amanah  (Harahap  et  al.,  2019),  menemukan  bahwa  pengunjung yang datang untuk menikmati makanan dan minuman sangat memperhatikan faktor  rasa, sedangkan faktor harga tidak terlalu penting bagi pengunjung dalam keputusan pembelian. Kekhasan ada pada bumbu yang terasa kelat di lidah. Sensasi itu sendiri ditimbulkan dari buah pisang batu yang ditumbuk secara bersamaan dengan bumbu-bumbu yang digunakan. Resep  yang  digunakan  para  pedagang  rujak  dulunya  didominasi  masyarakat  Melayu. Masyarakat  masih  menikmati  cita  rasa  yang  dimiliki Rujak  Ulek  Simpang  Jodoh  sampai saat ini yang diambil dari resep masyarakat Melayu zaman dulu.
Rujak  Ulek  Umi  Dewi  merupakan  salah  satu  usaha  rujak  ulek  di  Simpang  Jodoh,
Medan  Tembung.  Usaha  ini  adalah  usaha  turun  temurun  keluarga.  Jenis  buah  yang disajikan adalah pepaya, jambu, bengkoang, belimbing, kedondong, nanas, mangga, jambu air dan timun. Perkembangan usaha Rujak Ulek Umi Dewi sangat stabil, dikarenakan buah dibeli langsung dari pusat penjualan buah. Buah-buah dibersihkan dan dicuci oleh penjual agar pelanggan tertarik dengan rujak yang akan dijual. Pendapatan pada usaha Rujak Ulek Umi Dewi ini mencapai Rp150.000,00/hari.
Dampak merebaknya penyakit virus corona 2019 (Covid-19), berkurangnya aktivitas masyarakat  keluar  menyebabkan  pelaku  usaha  mengalami  dampak  baik  positif  maupun negatif  akibat  peristiwa  tersebut.  Pelaku  UMKM  seperti  pedagang  tradisional  dengan modal terbatas harus bisa memanfaatkan keadaan saat ini, masih banyak konsumen  yang merasa  resah  dan  takut  akan  ketersediaan  produk  yang  mereka  butuhkan,  seperti  bahan baku  makanan  untuk  kebutuhan  sehari-hari  (Harahap,  2020;  Harahap,  2020b;  Harahap, 2020).
Setiap  usaha  pasti  menemukan  permasalahan  yang  dapat  menjadi  penghambat berkembangnya usaha tersebut (Agustini, Amanah, & Harahap, 2021; Agustini, Amanah, Harahap, et al., 2021). Sama halnya dengan Rujak Ulek Umi Dewi di Simpang Jodoh ini yang  juga  memiliki  beberapa  permasalahan.  Permasalahan-permasalahan  secara  khusus diidentifikasi sebagai berikut:

## 1. Lokasi
Rujak Ulek Umi Dewi berada pada tempat yang terlalu kecil dan rapat dengan pelaku usaha lainnya. Selain itu, usaha ini berada tepat di atas selokan sehingga menimbulkan bau yang  tidak  sedap  dan  kurang  baik  bagi  kesehatan  penjual.  Pelayanan  kepada  pelanggan
menjadi kurang maksimal disebabkan kondisi ini, apalagi ketika ramai pelanggan. Lokasi yang dianggap tidak strategis inilah yang membuat pelanggan merasa kurang nyaman.

## 2. Peralatan
Usaha  ini  menggunakan  peraralatan  yang  sangat  tradisional  yaitu  gerobak  yang terbuat  dari  kayu,  meskipun  kita  tahu  bahwa  rujak  ulek  adalah  salah  satu  makanan tradisional  tapi  jika  disajikan  dengan  sebaik  mungkin,  maka  dapat  membuat  konsumen tertarik  dan  seterusnya  akan  menjadikan  usaha  ini  berkembang  dan  tidak  menutup kemungkinan bahwa usaha ini akan dapat menjadi makanan yang juga bisa dirasakan oleh para  konsumen  dari  luar  negeri.  Jadi  setiap  usaha  yang  ada  seharusnya  dapat  berjalan sesuai  dengan  perkembangan  zaman  agar  kuliner  dari  setiap  daerah  dapat  dikenalkan kepada  konsumen  luar  negeri,  sehingga  wisata  kuliner  Indonesia  maju  dan  dapat disetarakan dengan makanan dari negara lain.

## 3. Tata letak/susunan
Badan usaha rujak ulek bumbu ini memiliki tata letak/penyusunan buah-buahan dan peralatan  yang  sangat  tidak  rapi  sehingga  kurang  enak  untuk  dilihat  dan  menjadi  tidak menarik bagi pelanggan. Jika tata letak yang dibuat seunik dan semenarik mungkin, maka diharapkan  konsumen  akan  semakin  ramai  membeli.  Tata  letak  atau  susunan  produk  di suatu  toko  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dianggap  penting  bagi  pelanggan  untuk datang berkunjung ke toko tersebut atau bahkan melakukan pembelian.

## BAHAN DAN METODE
Lokasi Rujak Ulek Umi Dewi berada pada daerah Simpang Jodoh, Medan Tembung, yaitu  suatu  daerah  di  Kabupaten  Deli  Serdang.  Langkah  awal  kegiatan  ini  adalah melakukan  obervasi  kegiatan  Rujak  Ulek  Umi  Dewi.  Aktivitas  ini  meliputi  pengamatan mengenai  proses  awal  sampai  akhir  pembuatan  Rujak  Ulek  yang  bertujuan  untuk memahami  fakta  di  lapangan  sehingga  diperoleh  informasi  untuk  penelitian  selanjutnya. Selanjutnya  dilakukan  wawancara,  Pemahaman  lebih  baik  mengenai  kegiatan  usaha  ini dilakukan dengan melakukan wawancara yang merupakan aktivitas utama dalam penelitian observasi  yaitu  berupa  tanya  jawab  secara  lisan  kepada  pelaku  usaha  yang  diharapkan dapat  memperoleh  informasi  yang  diperlukan  peneliti.  Wawancara  berkenaan  dengan sejarah  usaha,  proses  produksi  serta  pendapatan  pelaku  usaha  rujak  dalam  sehari. Penelitian ini juga menggunakan metode lain dalam mencari informasi yang relevan seperti pemanfaatan  informasi  dari  buku,  artikel  jurnal,  surat  kabar,  majalah,  tabloid  dan sebagainya sebagai data dukungan penelitian ini.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Keberagaman selera konsumen terhadap suatu produk dapat menjadi  suatu peluang bisnis  yang  menjanjikan.  Rujak  Ulek  Umi  Dewi  dapat  memanfatkan  peluang  tersebut dengan melakukan inovasi seperti:

## Lokasi Usaha
Permasalahan yang muncul pada usaha ini adalah tempat usaha yang terlalu sempit dan terlalu rapat dengan usaha lainnya, dan juga tempat yang mereka jadikan lapak untuk melakukan perdagangan berada di atas selokan yang ditutup oleh papan. Walaupun ditutup oleh papan tetap menimbulkan bau yang tidak sedap. Lokasi merupakan salah satu faktor yang  berpengaruh  bagi  para  pengusaha  baik  usaha  kecil  ataupun  usaha  yang  besar (Fitriyani  et  al.,  2018),  (Fu’ad,  2015).  Letak  usaha  sebaiknya  berada  pada  tempat  yang mudah  dilihat,  dilalui  orang  banyak,  pendapatan  masyarakat  sekitar  yang  tinggi  (Indarti, 2004),  (Hanggita,  2018).  Pemilihan  lokasi  strategis  suatu  usaha  merupakan  salah  satu strategi pemasaran yang dapat dilakukan pelaku usaha. Lokasi usaha yang strategis dapat meningkatkan  penjualan,  oleh  karena  itu  pemilik  usaha  sebaiknya  melakukan perbandingan  lokasi  sebelum  memulai  usahanya  untuk  menentukan  lokasi  yang  paling strategis untuk usahanya (Dubé et al., 2016).
Usaha UMKM seperti Rujak Ulek di Simpang Jodoh harus memperhatikan masalah lokasi  seperti  area  parkir  dan  keamanan  yang  membuat  konsumen  nyaman  dan  aman datang ke tempat tersebut Selain menjaga harga yang sesuai dengan manfaat, kualitas dan kebutuhan  konsumen.  Juga  melakukan  penataan  gerobak  yang  lebih  baik  untuk memudahkan  konsumen  dalam  melakukan  pembelian  (Harahap,  2015;  Harahap  et  al., 2017; Harahap et al., 2018; Harahap & Amanah, 2020).
Pengelola  pasar  UMKM  yang  terdiri  atas  pedagang  rujak  dengan  menggunakan gerobak  yang  berjejer  di  sepanjang  jalan  juga  harus  memperhatikan  dan  selalu mengevaluasi  masukan  tentang  kondisi  pasar  dan  menganalisis  faktor-faktor  yang mempengaruhi pembeli untuk berbelanja di Simpang Jodoh. Hal ini perlu dilakukan agar kondisi  pasar  lebih  baik  lagi  yang  memberikan  kepuasan  bagi  pedagang  dan  pembeli (Agustini et al., 2020; Harahap et al., 2020).
Jadi  permasalahan  tempat  yang  sempit  sebaiknya  diselesaikan  dengan  mencari tempat yang lebih luas untuk mendirikan usaha dagang ini. Jarak yang rapat dengan usaha lain  dapat  diatasi  dengan  melakukan  penjarakan  diantaranya  agar  terdapat  ruang  yang memberikan kenyamanan kepada penjual dan terutama pelanggan ketika datang membeli rujak.  Kemudian  papan  tempat  usaha  ini  dijalankan  ditutup  dengan  semen  sehingga
lantainya  menjadi  permanen  dan  membantu  mengurangi  bau  yang  berasal  dari  selokan.
Selokan juga sebaiknya dibersihkan secara bergotong royong oleh penjual di sekitar daerah itu. Solusi ini memberi kesan bahwa usaha ini bersih dan indah dilihat.

## Gambar 1. Lokasi Solusi

## Gerobak Usaha
Perrmasalahan kedua yang muncul adalah tempat produk dagangan yang berada pada gerobak  yang  terlalu  tradisional.  Seperti  yang  kita  ketahui  bahwa  zaman  semakin berkembang  dan  tingkat  persaingan  usaha  semakin  tinggi.  Penampilan  yang  mendukung suatu usaha pun menjadi pertimbangan konsumen untuk membeli (Risnaningsih & Sjheny, 2016;  Widjajanti,  2009).  Oleh  karena  itu,  solusinya  adalah  gerobak  yang  digunakan penjual rujak pada usaha ini juga harus diganti untuk menciptakan penampilan yang lebih menarik sehingga diharapkan menambah daya tarik konsumen untuk membeli rujak pada usaha dagang ini (Prakoso, 2019; Wicaksono & Kahfi, 2019).

## Gambar 2. Gerobak Solusi

## Penyusunan Produk
Letak  buah  dan  barang-barang  untuk  usaha  rujak  uleg  disusun  tidak  rapi  sehingga kurang  baik  dilihat.  Tata  letak  produk  yang  baik  akan  mengefisiensikan  operasi  usaha
dalam  jangka  panjang  (Octavia  &  Jaya,  2016;  R.H.Hollier,  1963).  Jadi,  tata  letak merupakan hal penting di dalam suatu usaha (Lewis, 2019).
Tampilan  produk  (buah-buahan)  yang  kurang  rapi  dari  usaha  rujak  ini  sebaiknya dirapikan dan disesuaikan dengan keinginan konsumen. Buah-buahan harus disusun rapi, sebaik  dan  semenarik  mungkin  agar  memudahkan  dan  menyenangkan  konsumen  ketika mencari dan memilih buah yang diinginkan.
Peneliti juga memberi saran kepada penjual agar menyediakan meja untuk berbagai keperluan,  seperti  mempersiapkan  dan  membuat  bumbu  rujak,  selain  sebagai  tempat penyusunan piring bagi konsumen yang ingin makan di tempat.

## Gambar 3. Rekomendasi Penyusunan buah

## KESIMPULAN
Dengan  melakukan  pembinaan  dan  pembimbingan,  maka  pemilik  usaha  menerima usulan yang dilakukan untuk memperbaiki tiga unsur usaha Rujak Ulek tersebut meliputi lokasi usaha, gerobak usaha dan penataan produk, sehingga dan dilakukan perubahan pada ketigaunsur tersebut.
Inovasi  tersebut  dapat  memperbaiki  keadaan  lokasi,  gerobak  dan  penataan  produk yang selama ini masih banyak kekurangannya, sehingga dengan masukan, bimbingan dan perbaikan  tersebut  diharapkan  konsumen  berminat  membeli  rujak  ulek  tersebut.  Dengan demikian  usaha  Rujak  Ulek  Umi  Dewi  dapat  berkembang  dan  lebih  maju  dan  akhirnya dapat meningkatkan penjualan dan pendapatan pemilik usaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustini,  F.,  Amanah,  D.,  &  Harahap,  D.  A.  (2020).  Consumer  Decision  to  Buy Vegetables  at  Traditional  Markets  in  Medan  ,  Indonesia. American  International Journal of Business Management (AIJBM) , 3 (6), 109–123.
Agustini,  F.,  Amanah,  D.,  &  Harahap,  D.  A.  (2021).  Pembinaan  Toko  Bunga  Rinaldy
Flower’s  di  Galang  Kabupaten  Deli  Serdang,  Medan. Jurnal  Abdi  Masyarakat (JAM) , 6 (2), 112–119.
Agustini, F., Amanah, D., Harahap, D. A., Kewirausahaan, P. S., Medan, U. N., Studi, P., Bisnis,  P.,  Indonesia,  U.  P.,  Manajemen,  P.  S.,  &  Bandung,  U.  I.  (2021).  Strategi Pengembangan Produk Kerupuk Opak Minang Yolanda. Jurdimas Royal , 4 (3), 293– 300.
Dubé,  J.,  Brunelle,  C.,  &  Legrosc,  D.  (2016).  Location  Theories  and  Business  Location Decision: A Micro-Spatial Investigation of a Nonmetropolitan Area in Canada. The Review of Regional Studies , 46 , 143–170.
Fitriyani, S., Murni, T., & Warsono, S. (2018). Pemilihan Lokasi Usaha Dan Pengaruhnya Terhadap Keberhasilan Usaha Jasa Berskala Mikro Dan Kecil. Management Insight , 13 (1), 47–58.
Fu’ad,  E.  N.  (2015).  Pengaruh  Pemilihan  Lokasi  Terhadap  Kesuksesan  Usaha  Berskala Mikro/Kecil Di Komplek Shopping Centre Jepara. Media Ekonomi Dan Manajemen , 30 (1), 56–67.
Hanggita,  A.  T.  (2018).  Analisis  Faktor  Pemilihan  Lokasi  Usaha  Jasa  Pada  Umkm  Di Kecamatan Paciran. Jurnal Manajemen Bisnis , 8 (2), 167–176.
Harahap, D. A. (2015). Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian Konsumen  di  Pajak  USU (Pajus)  Medan. Jurnal  Keuangan  Dan  Bisnis , 7 (3),  227– 242.
Harahap, D. A. (2020a, April 6). Virus Corona dan Panic Buying  yang Impulsif. Opini - Radar Bandung , April , 9. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.13140/RG.2.2.24571.64809
Harahap, D. A. (2020b, April 14). Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) Menangani Pandemi  Covid-19  dan  Tren  Pembelian  Online. Opini-  Radar  Bandung , April ,  9. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.13140/RG.2.2.22535.34723
Harahap,  D.  A.  (2020c,  May  12).  Virus  corona  dan  beralihnya  pedagang  tradisional  ke online. Opini Harian Pelita , May , 1.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.13140/RG.2.2.15210.13760
Harahap, D. A., & Amanah, D. (2020). DETERMINANTS OF CONSUMER PURCHASE DECISION  IN  SMES. International  Journal  of  Scientific  &  Technology  Research , 9 (03), 3981–3989. www.ijstr.org
Harahap, D. A., Amanah, D., & Agustini, F. (2018). Effect of product completeness and price on consumer purchasing decision in smes  market medan. Jurnal Manajemen , 22 (1), 47–61. https://doi.org/10.24912/jm.v22i1.312
Harahap,  D.  A.,  Hurriyati,  R.,  Disman,  Gaffar,  V.,  &  Amanah,  D.  (2019).  Culinary Tourism in Indonesia-Empirical Study at Amaliun Food Court, Medan. SAR Journal ,
2 (1), 15–23. https://doi.org/10.18421/SAR21-03
Harahap, D. A., Hurriyati, R., Gaffar, V., & Amanah, D. (2017). The Effect of Location and  Products  Completeness  to  Consumer  Buying  Decision  of  Small  and  Medium Enterprise  Market. Proceedings  of  the  2nd  Global  Conference  on  Business, Management and Entrepreneurship 2017 , 1 (8), 30–33.
https://doi.org/10.5220/0007114200300033
Harahap,  D.  A.,  Saskia,  S.,  Putra,  A.,  Teviana,  T.,  &  Amanah,  D.  (2020).  What  is  The
Reason  For  Consumer  Buying  at  Indonesia  SMEs  Market ? Palarch’s  Journal  Of Archaeology Of Egypt/Egyptology 17(4), 17 (4), 507–524.
https://archives.palarch.nl/index.php/jae/article/view/382 %0D%0A
Indarti, N. (2004). Business Location And Success: The Case Of Internet Café Business In Indonesia. Gadjah Mada International Journal of Business , 6 (2), 171–192. Lewis, M. A. (2019). Operations Management: A Research Overview . Taylor & Francis.
Octavia,  H.  S.  S.  T.,  &  Jaya,  S.  S.  (2016).  Perbandingan  Product  Layout  Dan  Process Layout Dalam Perbaikan Tata Letak Pt. Almicos Pratama Dengan Metode Simulasi.
Jurnal Titra , 4 (1), 33–38. Prakoso, B. A. (2019). Business Plan Food Truck Di Kota Bandung .
R.H.Hollier.  (1963).  The  Layout  Of  Multi-Product  Lines. International  Journal  of Production Research , 2 , 47–57.
Risnaningsih,  &  Sjheny,  T.  (2016).  Usaha  Mikro  Pedagang  Kaki  Lima  Makanan  & Minuman Dalam Meningkatkan Perekonomian Keluarga. Jurnal Dedikasi , Mei , 50– 54.
Wicaksono,  I.  B.  A.,  &  Kahfi,  R.  T.  (2019).  Analisis  Dan  Usulan  Strategi  Bauran  Ritel Food Truck di Kota Bandung. Jurnal Akuntansi Maranatha , 11 (1), 22–43.
Widjajanti,  R.  (2009).  Karakteristik  Aktivitas  Pedagang  Kaki  Lima  Pada  Kawasan Komersial  Di  Pusat  Kota  Studi  Kasus:  Simpang  Lima,  Semarang. Jurnal  Teknik , 30 (3), 162–171.