## Fishery Products Processing Training in the Gili Balu Area, West Sumbawa Regency

## Pelatihan Pengolahan Hasil Perikanan di Kawasan Gili Balu Kabupaten Sumbawa Barat
Alim Setiawan a,b,* , Sri Ahdyanti c , Endang Yunari c , & Sumitro a
a Universitas Dayanu Ikhsanuddin, Jl. Yos Sudarso No.43, Wale, Kec. Wolio, Kota Bau-Bau, 93711, Indonesia
b Program Coremap CTI Grant Package 6 PT Sucofindo Advisor Utama, Indonesia
c Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Sumbawa Barat, Jl. Bung Hatta, Komplek KTC Taliwang Sumbawa Barat, 84455, Indonesia

## Abstract *
Gili  Balu  is  a  group  of  islands  located  on  Sumbawa  Island,  which  administratively  belongs  to  the  Poto  Tano  District,  West Sumbawa Regency, with enormous fishery potentials such as skipjack tuna, mackarel tuna and tuna. However, this potential has not  been  utilized  optimally  due  to  marketing  constraints  and  the  lack  of  skills  of  Poto  Tano  fishermen  in  processing  fishery products into quality processed food products. The strategy is to encourage the Poto Tano POKLASHAR community group to be able  to  develop  fishery  products.  This  activity  aims  to  transfer  knowledge  and  skills  to  POKLASHAR  Poto  Tano  in  processing fishery  products  into  processed  food  products.  The  activity  method  is  to  provide  training  to  POKLASHAR  to  process  fishery products.  The  result  of  this  activity  is  that  the  POKLASHAR  community  group  has  become  skilled  at  making  surimi  and  its derivative products, such as meatballs, cendol, and mpekmpek made from fish.

## Abstrak
Gili  Balu  merupakan  gugusan  pulau  yang  terdapat  di  Pulau  Sumbawa,  tepatnya  terletak  di  Kecamatan  Poto  Tano  Kabupaten Sumbawa  Barat  yang  memiliki  potensi  perikanan  yang  sangat  besar  seperti  ikan  cakalang,  tongkol  dan  ikan  tuna.  Namun demikian, potensi  ini  belum  dapat dimanfaatkan secara optimal  karena terkendala pemasaran  dan  masih  minimnya  keterampilan nelayan  Poto  Tano  dalam  mengolah  hasil  perikanan  menjadi  produk  makanan  olahan  yang  bermutu. Strateginya  adalah  dengan mendorong  kelompok  masyarakat  POKLASHAR  Poto  Tano  untuk  dapat  mengembangkan  produk  hasil  perikanan.  Kegiatan  ini ditujukan  untuk  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  kepada  POKLASHAR  Poto  Tano  dalam  mengolah  hasil  perikanan menjadi produk makanan olahan. Metode kegiatan dilaksanakan dengan cara memberikan pelatihan pengolahan produk perikanan kepada  POKLASHAR.  Hasil  dari  kegiatan  ini  adalah  kelompok  masyarakat  POKLASHAR  telah  terampil  membuat  surimi  dan produk turunannya seperti bakso, cendol dan mpekmpek berbahan ikan.
Keywords: pelatihan, hasil perikanan, POKLASHAR, Sumbawa Barat.

## 1. Pendahuluan
Gili  Balu  merupakan  gugusan  pulau  yang  terdapat  di  Pulau  Sumbawa,  tepatnya  terletak  di  Kecamatan  Poto  Tano Kabupaten Sumbawa Barat. Gili Balu memiliki potensi perikanan yang besar seperti ikan pelagis dan ikan demersal. Produksi  pelagis  seperti  Ikan  cakalang,  tongkol,  dan  tuna  mata  besar  dengan  hasil  tangkapan  nelayan  pertahun mencapai  10  sampai  70  ton  pertahun.  Namun  demikian,  potensi  perikanan  ini  belum  dimanfaatkan  secara  optimal oleh  nelayan  di  kawasan  Gili  Balu  karena  terkendala  oleh  pemasaran  yang  terbatas.  Selama  ini,  hasil  tangkapan nelayan  hanya  dipasarkan  pada  pembeli  sektor  rumah  tangga,  warung  makan  dan  para  penampung  ikan  saja,  dan belum dikembangkan dalam bentuk produk makanan olahan yang bermutu.
Selain  memiliki  potensi  perikanan  yang  besar,  Gili  Balu  juga  merupakan  salah  satu  destinasi  wisatawan  lokal  dan mancanegara karena memiliki keindahan alam yang terbaik di pulau Sumbawa. Poto Tano merupakan gerbang bagi
* Corresponding author:
E-mail address : alim.setiawan@unidayan.ac.id
setiap  wisatawan  yang  akan  berkunjung  kepulau  Sumbawa.  Pada  tahun  2020  tercatat  bahwa  wisatawan  yang berkunjung  ke  Poto  Tano  baik  wisatawan  lokal  maupun  mancanegara  sebanyak  3.924  orang.  Kondisi  ini  dapat meningkatkan  peluang  bagi  masyarakat  setempat  untuk  mendapatkan  penghasilan  tambahan  seperti  memasarkan produk makanan olahan hasil perikanan lokal Poto Tano.
Hasil wawancara dengan Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Sumbawa Barat yakni Kepala Bidang Pengolahan Hasil  Perikanan  menjelaskan  bahwa  telah  terbentuk  9  kelompok  Pengolahan  dan  pemasaran  Hasil  perikanan (POKLASHAR)  di  Kecamatan  Poto  Tano.  Anggota  kelompok  adalah  ibu  rumah  tangga  nelayan,  dan  janda  yang tidak  mandiri  secara  ekonomi  dan  masih  belum  memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  mengolah  hasil perikanan menjadi produk olahan.
Salah  satu strategi dalam  mempercepat pengembangan kelompok  masyarakat  ibu rumah tangga di  Kecamatan Poto Tano  sesuai  dengan  potensi  yang  dimilikinya  adalah  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  produksi olahan pangan hasil perikanan.  Melalui kerjasama antara Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Sumbawa Barat dan  Tim  Coremap-CTI  GP6  berupaya  mendatangkan  narasumber  yang  telah  berpengalaman  untuk  berbagi pengetahuan dan keterampilan kepada kelompok masyarakat dalam pengolahan ikan menjadi berbagai produk olahan pangan.  Daging  ikan  dapat  diolah  menjadi  produk  pangan  seperti  sosis,  baso,  nugget,  dan  mpek-mpek  (Pratama, Rostini ,& Kurniawati, 2017; Agustini, Darmanto, Wijayanti, & Riyadi, 2016; Kartina, Haryono, Laga, Rachmawani, Alawiyah,  Irawati,  Yulma,  Cahyani,  Ashariyan,  &  Nugraeni,  2022).  Dengan  demikian,  perlu  transfer  pengetahuan dan  keterampilan  kepada  POKLASHAR  sehingga  diharapkan  POKLASHAR  dapat  memulai  usaha  baru  dengan mengembangkan  produk  berbahan  ikan  yang  memiliki  standar  mutu  produk  yang  baik  dan  dapat  memenuhi  selera pasar  yang  akhirnya  dapat  meningkatkan  pendapatan  kelompok  masyarakat  Poto  Tano.  Kegiatan  pelatihan  ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada POKLASHAR Poto Tano dalam mengolah hasil perikanan menjadi produk makanan olahan.

## 2. Metode
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  produk  perikanan  dilaksanakan  selama  2  hari  yaitu  pada  tanggal  24-25  Mei  yang berlokasi  di  Desa  Poto  Tano  Kecamatan  Poto  Tano  Kabupaten  Sumbawa  Barat,  yang  diikuti  sebanyak  41  orang peserta yang terdiri dari 5 orang anggota dari unsur penyuluh perikanan   Kabupaten Sumbawa Barat, dan 36 orang dari  unsur  Kelompok  POKLASHAR  dan  LSM  JARI  (Jaringan  Advokasi  Pemberdayaan  Masyarakat  Pesisir Indonesia).  Alat  yang  digunakan  adalah  laptop,  LCD  dan  Projector  untuk  pemberian  materi  pelatihan,  dan  alat pendukung kegiatan praktek pengolahan hasil perikanan. Bahan yang digunakan adalah ikan cakalang, tuna dan ikan tongkol  untuk  diolah  menjadi  produk  makanan  olahan.  Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  dimulai  dari  tahap  persiapan dan kegiatan pelatihan

## 2.1. Tahap Persiapan Kegiatan
Pada  tahapan  ini  tim  melakukan  survey  lapangan  kelokasi  Kelompok  POKLASHAR,  untuk  melihat  kondisi kelompok  dan  melakukan  sharing  dan  diskusi  mengenai  permasalahan  yang  sedang  dihadapi  oleh  kelompok. Kegiatan  selanjutnya adalah tim  melakukan koordinasi dengan Dinas Kelautan dan Perikanan  Kabupaten Sumbawa Barat dan dilanjutkan dengan membuat rencana kegiatan pelatihan pengolahan hasil produk perikanan.

## 2.2. Kegiatan Pelatihan Pengolahan Produk Perikanan
Kegiatan  pelatihan  dimulai  dari  pemberian  materi  pengetahuan  umum  tentang  bahan  baku  produk olahan,  kegiatan demonstrasi pengolahan produk hasil perikanan, diskusi dan Tanya jawab, serta evaluasi kegiatan.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Tahap Persiapan Kegiatan
Kegiatan  persiapan  diawali  dengan  survey  ke  lokasi  mitra POKLASHAR  Desa  Poto Tano  yang  dilaksanakan  pada tanggal 10 – 15 Januari 2022. Pelaksanaan survey berlangsung selama 5 hari. Pada tahap ini tim menggali informasi permasalahan yang dihadapi oleh kelompok. Hasil survey tim dilapangan diperoleh bahwa kelompok POKLASHAR adalah ibu rumah tangga, dan janda dan tinggal menetap di desa Poto Tano tanpa didampingi oleh anak-anak mereka
karena sebagian besar memilih bekerja dan menetap di luar Poto Tano. Desa Poto Tano memiliki keunggulan dalam bidang  hasil perikanan tangkap  yaitu  ikan pelagis seperti cakalang, tongkol dan tuna  mata besar. Namun demikian, kelompok  POKLASHAR  belum  mampu  mengembangkan  potensi  tersebut  untuk  dijadikan  sebagai  sumber pendapatan.    Hal  ini  terjadi  karena  terkendala  oleh  tingkat  pengetahuan  dan  keterampilan  kelompok  yang  relatif minim khususnya menghasilkan produk olahan hasil perikanan yang bermutu. Berdasarkan informasi yang diperoleh pada  saat  survey  tersebut,  tim  melakukan  koordinasi  dengan  pemerintah  setempat  yaitu  Dinas  Kelautan  dan Perikanan  Kabupaten  Sumbawa  Barat  menyusun  rencana  kegiatan  pelatihan  kepada  kelompok  POKLASHAR. Kegiatan  yang  direncanakan  adalah  pelatihan  pengolahan  hasil  produk  perikanan  berbahan  dasar  ikan  sesuai  dan sumberdaya yang tersedia di Poto Tano.

## 3.2. Pelatihan Pengolahan Produk Hasil Perikanan
Proses pelaksanaan kegiatan pelatihan ini diawali dengan pembukaan acara kegiatan dan kata sambutan Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Sumbawa Barat. Kegiatan selanjutnya adalah pemberian materi oleh narasumber menggunakan power point dengan metode ceramah. Pada sesi ini, pemateri memberikan pengetahuan umum tentang ikan tuna, cakalang dan tongkol dan  nilai gizinya kepada peserta. Selain  itu, pemateri  juga  menyampaikan  manfaat mengkonsumsi ikan, dan keunggulan menggunakan ikan sebagai bahan baku produk olahan, dan peluang usaha dari produk olahan hasil perikanan. Kegiatan dilanjutkan dengan pemateri menyampaikan teknik mengolah ikan menjadi surimi. Surimi secara harfiah berarti daging yang dilumatkan, atau bahan makanan dari  ikan yang dihaluskan hingga membentuk  seperti  pasta.  Bahan  ini  biasanya  dikemas  dalam  plastik  dan  dalam  keadaan  beku,  untuk  kemudian dilelehkan dan diolah menjadi produk turunannya seperti bakso ikan, mpekmpek dan cendol ikan. Kegiatan berlanjut ke  sesi  diskusi antara  pemateri  dengan  peserta. Kegiatan  diskusi  ditujukan  memberikan  informasi  tambahan  bagi peserta  yang  belum  memahami  materi  atau  ingin  mengetahui  lebih  jauh  terkait  proses  pemanfaatan  daging  ikan sebagai bahan baku produk olahan. Gambar 1 di bawah ini memperlihatkan suasana pemberian materi dalam kegiatan pelatihan .
Gambar 1. Pemberian materi pelatihan produk olahan berbahan dasar ikan
Kegiatan  selanjutnya  adalah  demonstrasi  peserta  yang  didampingi  langsung  oleh  narasumber  pelatihan.  Praktek diawali  dengan  pembuatan  fillet  ikan  (Gambar  2),  dan  dilanjutkan  dengan  penggilingan  daging  ikan.  Kegiatan berlanjut  dengan  pembuatan  surimi  yang  merupakan  konsentrat  protein  miofibril  ikan  yang  dibuat  dengan  tahapan yaitu  pemisahan  daging  dari  tulang  dan  kulit,  pelumatan,  pencucian,  pemberian  garam,  pemberian cryoprotectant, selanjutnya  pembekuan  (Wawasto, Santoso,  &  Nurilmala,  2018; Rosmasita,  Ghazali,  Manurung,  Siregar,  Limbong, Simanjuntak, & Situmeang, 2021). Hasil surimi ikan cakalang, tongkol dan tuna tersaji pada gambar 3.
Gambar 2. Proses fillet ikan.
Gambar 3. Hasil surimi ikan cakalang dan tuna
Surimi kemudian diolah  menjadi produk turunannya seperti bakso ikan, mpekpek dan cendol ikan. Setelah kegiatan praktek  pembuatan  produk  olahan,  POKLASHAR  juga  dibekali  teknik  penyajian  dan  pengemasan  produk olahan.agar  produk  tidak  mudah  rusak,  yang  dilakukan  dengan  cara  disimpan  dalam  bentuk  beku.  Produk  yang dihasilkan  juga  dapat  dinikmati  dalam  jangka  panjang.  Hasil  produk  mpekmpek,  cendol  dan  bakso  terlihat  pada gambar 4 di bawah ini.
Gambar 4. Hasil produk olahan (mpekmpek, cendol dan bakso) POKLASHAR berbahan baku ikan cakalang, ikan tuna dan ikan tongkol.
Kegiatan  akhir  yaitu  e valuasi  hasil  praktek  yang  dilakukan  dengan  seluruh  peserta  mencicipi  produk  olahan  yang dihasilkan,  dan  kemudian  dilanjutkan  dengan  acara  penutupan  kegiatan pelatihan  pengolahan  hasil  perikanan, selanjutnya dilakukan foto bersama sebagai dokumentasi akhir dari kegiatan sebagaimana terlihat pada gambar 5.
Gambar 5. Kegiatan penutupan pelatihan pengolahan produk hasil perikanan.
Adanya  kegiatan  pelatihan  pengolahan  produk  hasil  perikanan  ini  diharapkan  memotivasi  kelompok  masyarakat POKLASHAR Desa Poto Tano untuk dapat menciptakan usaha produk olahan yang dapat dipasarkan, yang akhirnya dapat  meningkatkan  penghasilan  pendapatan  keluarga.  Produk  yang  dihasilkan  juga  dapat  menjadi  sebagai  produk unggulan Desa Poto Tano yang memiliki keunikan khusus karena berbahan baku ikan segar (ikan cakalang, tuna, dan tongkol). Selain itu, terciptanya usaha produk olahan POKLASHAR juga akan meningkatkan nilai tambah ikan  hasil tangkapan nelayan Desa Poto Tano sehingga dapat meningkatkan pendapatan nelayan.

## 4. Kesimpulan
Capaian  dari  kegiatan  program  ini  adalah  meningkatnya  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  POKLASHAR Kecamatan Poto Tano Kawasan Gili Balu dalam pengolahan bahan baku ikan, dan membuat produk makanan olahan yang bermutu yang sesuai standar.

## Acknowledgements
Ucapan  terimakasih  kepada  Program  Coremap  CTI  yang  mendanai  kegiatan  ini  melalui  Sumber  dana  yang  berasal dari hibah Global Environmental  Facality (GEF) yang  dikelola oleh  Asian Development Bank (ADB). Terimakasih juga  kepada  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Kabupaten  Sumbawa  Barat,  mitra  POKLASHAR,  LSM  JARI,  dan Penyuluh perikanan wilayah Kabupaten Sumbawa Barat.

## References
Agustini, T.W., Darmanto, Y.S., Wijayanti, I., Riyadi, P.H. (2016). Pengaruh perbedaan konsentrasi daging terhadap tekstur, nutrisi dan sensori tahu bakso ikan nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 214- 221. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.15191
Kartina,  Haryono  M.  G.,  Laga  A.,  Rachmawani  D,  Alawiyah  T.,  Irawati  H.,  Yulma,  Cahyani,  T.H.,  Ashariyan, Nugraeni,  C.  D.  (2022).  Pelatihan  Diversifikasi  Hasil  Perikanan  Pada  Kelompok  Wanita  Tani  Kelurahan Mamburungan,  Tarakan. Literasi:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Dan  Inovasi , 2 (1),  453  -  460. https://doi.org/10.58466/literasi.v2i1.284
Pratama,  R.I.,  Rostini,  I.,  Kurniawati,  N.  (2017).  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui  Peningkatan  Keterampilan Produk  Olahan  Hasil  Perikanan  Di  Wilayah  Yang  Terkena  Dampak  Genangan  Jatigede  Kabupaten Sumedang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1(1), 60-63
Rosmasita,  R.,  Ghazali,  T.  M.,  Manurung,  D.  F., Siregar,  E.  S.  Y.,  Limbong,  I.,  Simanjuntak,  F., &  Situmeang,  H. (2021).  Utilization  of  Barracuda  Fish  (Sphyraena  barracuda)  as  fi  sh  nugget  in  Sorkam  District,  Central Tapanuli. Abdimas:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Merdeka  Malang,  7 (1),  103-112 https://doi.org/10.26905/abdimas.v7i1.5337
Wawasto, A.,  Santoso,  J., Nurilmala,  M. (2018). Karakteristik surimi  basah dan kering dari  ikan baronang ( Siganus sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(2), 367-376. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23504