## EVALUASI PENGGUNAAN RHODAMIN B PADA PRODUK TERASI YANG DIPASARKAN DI KOTA MAKASSAR

## EVALUATION OF RHODAMINE B USE IN SHRIMP PASTE PRODUCT MARKETED IN MAKASSAR CITY
Nursinah Amir 1) dan Chanif Mahdi 2)
1 Program Studi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin
2 Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Brawijaya
Diterima : 14 Juni 2017 , Disetujui : 1 September 2017

## ABSTRAK
Rhodamin B merupakan pewarna sintetis yang dilarang penggunaannya pada makanan berdasarkan Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor  239/MenKes/Per/V/85  mengenai  Zat  Warna  Tertentu  yang dinyatakan  sebagai  bahan  berbahaya.      Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  penggunaan Rhodamin B pada produk terasi yang dipasarkan di Kota Makassar. Pada penelitian ini digunakan Teknik Accidental  Sampling.  Sampel  diambil  dari  pasar  modern  (Lotte  Mart  dan  Hypermart),  dan  pasar tradisional (Pabaeng-baeng, Daya, Terong).  Sampel dianalisis menggunakan test kit dan colorimeter di Laboratorium  BIOCHEM  (Makanan  Sehat)  Jurusan  Kimia  Universitas  Brawijaya.  Hasil  menunjukkan bahwa, terasi yang dipasarkan di Kota Makassar 60% mengandung Rhodamin B dengan kadar 11,81- 19,05 ppm.
Kata kunci: Rhodamin B, terasi, Makassar, test kit, colorimeter

## ABSTRACT
Rhodamin B  is a synthetic dye which is prohibited from its use in foods based on regulation of the minister of health no. 239 / menkes / per / v / 85 on certain substances declared as dangerous materials. This study aims to determine the use of Rhodamine B on shrimp paste (terasi) products marketed in Makassar. In this research used accidental sampling technique.  Samples are taken from the modern markets  (Lotte  Mart  and  Hypermart),  and  traditional  markets  (Pabaeng-baeng,  Daya,  Terong).  The samples  were  analyzed  using  test  kit  and  colorimeter  at  BIOCHEM  Laboratory  (Healthy  Food) Department of Chemistry University of Brawijaya. The results show that shrimp paste (terasi) marketed in Makassar City 60% contains Rhodamine B with levels of 11.81-19.05 ppm.
Keywords: Rhodamine B, shrimp paste (terasi), Makassar, test kit, colorimeter
Contact person : Nursinah Amir Email: ina_thp@yahoo.co.id

## PENDAHULUAN
Rhodamin  B  merupakan  pewarna sintetis  yang  dilarang  penggunaannya pada  makanan  berdasarkan  Peraturan
Menteri Kesehatan RI Nomor 239/MenKes/Per/V/85 mengenai zat warna tertentu  yang  dinyatakan  sebagai  bahan berbahaya. Rhodamin
B sering disalahgunakan  sebagai  zat  pewarna makanan  dan  kosmetik (Astuti,  dkk.
2010).
Hamdani (2013) dalam La Ifu (2016)
menuliskan  bahwa  Rhodamin  B  adalah pewarna  sintetik  penghasil  warna  merah. Bentuk Rhodamin B adalah kristal dengan warna  ungu  kemerah-merahan,  cokelat, atau  hijau.    Sangat  larut  dalam  air  yang akan  menghasilkan  warna  merah  kebiru- biruan  dan  berfluorensi  kuat.  Rodamin  B juga  merupakan  zat  yang  larut  dalam alkohol, HCl, dan NaOH, selain dalam air.
Penyalahgunaan Rhodamin B disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakat mengenai  pewarna  untuk  makanan, disamping  itu  harga  zat  perwarna  untuk industri  jauh  lebih  murah  dibandingkan harga  zat  perwarna  untuk  makanan  dan warna  dari  zat  pewarna  untuk  industri biasanya lebih menarik (Cahyadi, 2006).
Penggunaan  Rhodamin  B  pada makanan  dalam  waktu  yang  lama  akan dapat  mengakibatkan  gangguan  fungsi hati maupun kanker. Namun demikian, bila terpapar Rhodamin B dalam jumlah besar maka  dalam  waktu  singkat  akan  terjadi gejala akut keracunan Rhodamin B (Yuliarti,
2007) dalam  Yamlean  (2011).  Agus  dkk.
(2007) dalam  (Mamoto  dan  Citraningtyas,
2013)  menambahkan  bahwa  penggunaan Rhodamin  B  tentunya  berbahaya  bagi kesehatan.  Penumpukkan  rhodamin  B
dilemak  dalam  jangka  waktu  yang  lama jumlahnya  terus  menerus  bertambah  di dalam  tubuh  dan  dapat  menimbulkan kerusakan  pada  organ  tubuh  sampai mengakibatkan kematian.
Terasi merupakan salah satu produk perikanan  yang  pembuatannya  dilakukan dengan proses fermentasi. Terasi umumnya  berbahan  dasar  utama  udang kecil  yang  sering  disebut  juga  dengan udang  rebon.  Selain  udang  rebon,  bahan baku dalam pembuatan terasi berasal dari ikan.  Terasi  berbahan  baku  udang  rebon ataupun  ikan  memiliki  potensi  sebagai bahan  pengganti  penyedap  rasa  gurih “umami”  karena  adanya  kandungan  asam glutamat  yang  dihasilkan  (Karim,  dkk., 2014).
Beberapa  penelitian  yang  telah dilakukan menunjukkan adanya penggunaan  Rhodamin  B  pada  terasi, seperti  yang  telah  dilakukan  oleh  Astuti, dkk. (2010) yang menemukan 70% terasi di Desa Bonang Kecamatan Lasem Kabupaten Rembang  mengandung  Rhodamin  B. Lestari  (2010)  menemukan  6,3%  terasi bermerek dan 47,4% terasi tidak bermerek yang diproduksi dan beredar di kota tegal jawa tengah positif mengandung rhodamin B.    Hasanah,  dkk.  (2014)  menemukan adanya pemakaian Rhodamin B pada terasi yang  dipasarkan  di  daerah  Bandung.
Permatasari  (2016)  menemukan  bahwa  8 dari  9  sampel  terasi  yang  diproduksi  di daerah  Puger  mengandung  rhodamin  B dengan  kadar  antara  0,012  %  sampai dengan 0,050 %.
Melihat semakin banyaknya penggunaan Rhodamin B tanpa mempertimbangkan bahaya bagi
kesehatan  manusia  dan  manfaat  terasi
sebagai  bahan  pengganti  penyedap masakan,  peneliti  melakukan  kajian penggunaan Rhodamin B pada terasi yang dipasarkan di Kota Makassar.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini antara lain adalah terasi dan reagen CMR ( Colour Main Reagen).
Penelitian  ini  dilakukan  dengan mengambil  sampel  menggunakan Teknik Accidental  Sampling  yaitu  dengan mengambil produk terasi yang dijumpai di lokasi  sampling.    Pengambilan  sampel dilakukan  di  pasar  tradisional  (Pasar Pa’baeng-baeng,  Pasar  Daya,  dan  Pasar Terong) dan pasar modern (Lottemart dan Hypermart). Sampel  yang  diperoleh kemudian  dibawa  ke  Laboratorium BIOCHAME  (Makanan  Sehat)  /  Biokimia Jurusan  Kimia  Fakultas  MIPA  Universitas Brawijaya.
Sampel  dianalisis  menggunakan  kit tester dilanjutkan spektrofotometri.
Prosedur  pengujian  menggunakan  kit tester  (Mahdi,  2016)  adalah  sebagai berikut:
1. Mengambil ± 1 g sampel.
2. Memasukkan ke dalam tabung reaksi.
3. Menambahkan 5 tetes reagen ammonia pekat.
4. Menambahkan 3-5 ml reagen petroleum.
5. Dikocok kuat-kuat selama 3-5 menit.
6. Mendiamkan sampai terjadi pemisahan larutan dalam tabung reaksi.
7. Menuangkan  larutan  yang  ada  pada lapisan  atas  ke  dalam  tabung  reaksi yang bersih.
8. Menambahkan  3-5  ml  reagen  CMR, dikocok kuat-kuat selama 3-5 menit.
9. Sampel yang mengandung Rhodamin B ditunjukkan  oleh  pembentukan  warna merah muda terang.
Penentuan  kadar  Rhodamin  B  pada terasi  menggunakan  spektrofotometri (Yamlean,  2011)  dilakukan  dengan  cara sebagai berikut :
1. Membuat  larutan  uji  :  ± 5  g  sampel dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer  250 ml. Sampel kemudian ditambahkan 100 ml  larutan  ammonia  2%  dalam  etanol 70%  dan  didiamkan  hingga  semua pewarna  larut.  Larutan  berwarna disaring  dengan  menggunakan  kertas saring Whatman ke dalam erlenmeyer. Hasil penyaringan tersebut dipindahkan  ke  gelas  ukur  kemudian diuapkan di atas hot plate selama 4 jam pada suhu 65°C. Sampel yang menjadi pekat  selama  proses  penguapan kemudian  dilarutkan  dengan  30  ml aquades. Larutan dimasukkan ke dalam corong  pisah  250  ml,  kemudian ditambahkan  6  ml  larutan  natrium hidroksida  10%  dan  dikocok.  Larutan diekstraksi  dengan  30  ml  dietil  eter kemudian  dikocok  dan  didiamkan hingga  larutan  membentuk  2  lapisan yaitu  lapisan  eter  jernih  (atas)  dan lapisan  air  berwarna  merah  (bawah). Lapisan  air  kemudian  dibuang  melalui kran  corong  pisah  sehingga  hanya terdapat  lapisan  eter  yang  disebut ekstrak eter. Ekstrak eter dicuci dengan larutan  NaOH  0,5  %  sebanyak  5  ml dengan  cara  dikocok  kemudian didiamkan.  Dari  pencucian  tersebut maka  akan  terbentuk  2  lapisan  lagi yaitu  lapisan  eter  jernih  (atas)  dan lapisan  air  berwarna  kecoklatan (bawah).  Lapisan  air  bagian  bawah
dibuang  melalui  kran  corong  pisah sehingga  hanya  terdapat  ekstrak  eter yang  kemudian  diekstraksi  3  kali,  tiap kali dengan 10 ml asam klorida 0,1 N hingga lapisan eter tidak berwarna lagi. Lapisan  eter  dibuang,  ekstrak  asam klorida ditampung dalam labu ukur 50 ml dan ditambahkan asam klorida 0,1 N sampai tanda.
2. Membuat larutan baku : Larutan  baku rhodamin B dibuat dengan konsentrasi 1000 mg/l. Dari larutan baku ini dibuat larutan  baku  antara  dengan  kadar  20; 40;  80;  120  μg/ml.  Selanjutnya  dibuat satu  seri  larutan  baku  kerja  dengan konsentrasi masing-masing 0,4; 0,8; 1,6;
2,4  μg/ml.  Sebagai  pelarut  digunakan larutan HCl 0,1 N.
3. Menetapkan kadar zat warna
Rhodamin  B: Cara  penetapan  kadar Rhodamin  B  yaitu  masing-masing larutan diukur secara spektrofotometri
cahaya tampak pada
panjang gelombang 538 nm. Sedangkan untuk menghitung kadar Rhodamin B dalam sampel dihitung dengan menggunakan kurva  kalibrasi  dengan  persamaan regresi : y = bx ± a
Data  yang  diperoleh  disajikan dalam bentuk tabel dan dideskripsikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Umumnya Terasi yang dipasarkan di Kota  Makassar,  berasal  dari  Kabupaten Takalar,  Kendari,  Tangerang,  Cirebon  dan Semarang  (hasil  wawancara  langsung dengan penjual).  Terasi yang berasal dari Takalar  dan  Kendari,  umumnya  dijual  di pasar-pasar  tradisional  secara  eceran dalam  bentuk  potongan-potongan  kecil
atau  sesuai  permintaan  pembeli  tanpa menggunakan  kemasan  dan  tanpa  merek (Gambar 1).   Harga jual 1  kg terasi tanpa merek ini ± Rp. 50.000,-.
Gambar 1. Terasi tanpa merek
Terasi  yang  berasal  dari  Tangerang, Cirebon dan Semarang ditemukan tersedia dalam kemasan dan bermerek (Gambar 2). Selain dipasarkan di pasar modern, terasi- terasi  tersebut  juga  ditemukan  di  pasar- pasar tradisional.
Gambar 2. Terasi bermerek
Berdasarkan  uji  menggunakan kit tester dilanjutkan spektrofotometri, sampel terasi  yang  dipasarkan  di  Kota  Makassar, ada  sekitar 60%  menggunakan  pewarna sintetis  Rhodamin  B  dengan  kadar kadar 11.81-19.05  ppm  (Tabel  1).    Terasi  yang mengandung  Rhodamin  B  ditandai  oleh warna  merah  cerah  mencolok  dan  tidak
rata atau berpendar.  Dan juga ditemukan ada gumpalan warna pada produk.
Tabel  1. Kadar  Rhodamin  B  pada  Terasi yang Dipasarkan di Kota Makassar No. Kode Sampel Rhodamin B (ppm) 1. T1 19 , 05 2. T2 13 , 05 3. T3 11 , 81 4. T4 17 , 05 5. T5 15 , 00 6. T6 12 , 35 7. T7 17 , 00 8. T8 12 , 05 9. T9 13 , 86 10. T10 Negatif 11. T11 Negatif 12. T12 Negatif 13. T13 Negatif 14. T14 Negatif 15. T15 Negatif
Rhodamin  B  umumnya  ditemukan pada  produk  terasi  tanpa  merek  yang dipasarkan  di  pasar-pasar  tradisional (Daya,  Terong  dan  Pa’baeng-baeng)  Kota Makassar.  Sebagian besar pedagang tidak mengetahui  bahwa  produk  terasi  yang dijual mengandung Rhodamin B. pedagang  beranggapan  bahwa  warna pada  terasi  dihasilkan  dari  udang  atau rebon yang digunakan.
Pada  kenyataannya,  Rhodamin  B digunakan  sebagai  pewarna  pada  terasi dengan alasan warna terasi yang dihasilkan lebih menarik dan karena harga Rhodamin B  relatif  lebih  murah  dibanding  pewarna sintetis untuk pangan. Adanya penggunaan Rhodamin  B  pada  terasi  ini  antara  lain dikarenakan  pengetahuan  produsen  yang masih  belum  memadai  mengenai  bahaya penggunaan  pewarna  sintetis  tersebut pada  kesehatan  dan  juga  karena  masih rendahnya tingkat kesadaran masyarakat.
Astuti, dkk. (2010) menuliskan bahwa sebagian  besar  produsen  terasi  tidak mengetahui  tentang  zat  warna  yang berbahaya  dan  menganggap  bahwa Rhodamin  B  adalah  pewarna  untuk makanan  dan  mereka  menggunakannya dalam  terasi  sebagai  pewarna  dengan alasan  agar  warna  terasi  lebih  menarik. Produsen  juga  tidak  mengetahui  bahaya menambahkan  Rhodamin  B  dalam makanan.
Rhodamin B bukan pewarna makanan  dan  dapat  memicu  kanker  jika dikonsumsi  tahunan  karena  Rhodamin  B tidak  bisa  larut  dicerna  oleh  tubuh. Meskipun kadar Rhodamin B dalam terasi sangat  kecil,  tetapi  jika  dikonsumsi  terus menerus  maka  akan  terjadi  penumpukan dalam tubuh manusia (Astuti, dkk. 2010).
Menurut WHO, Rhodamin B berbahaya bagi kesehatan manusia karena sifat kimia dan kandungan logam beratnya.
Rhodamin  B  mengandung  senyawa  klorin (Cl).  Senyawa  klorin  merupakan  senyawa halogen  yang  berbahaya  dan  reaktif.  Jika tertelan, maka senyawa ini akan berusaha mencapai kestabilan dalam tubuh dengan cara  mengikat  senyawa  lain  dalam  tubuh, hal  inilah  yang  bersifat  racun  bagi  tubuh. Selain  itu,  rhodamin  B  juga  memiliki senyawa  pengalkilasi  (CH3-CH3)  yang bersifat  radikal  sehingga  dapat  berikatan dengan  protein,  lemak,  dan  DNA  dalam tubuh (Anonim, 2015).

## KESIMPULAN
Terasi  yang  dipasarkan  di  Kota Makassar  60%  mengandung  Rhodamin  B dengan kadar 11,81-19,05 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.    2015. Bahaya  Rhodamin  B sebagai  Pewarna  pada  Pangan . Online http://ik.pom.go.id/v2015/artikel/B ahaya-Rhodamin-B-sebagai- Pewarna-pada-Makanan.pdf. Diakses 01 Juli 2017
Astuti,  R.,  W.  Meikawati  dan  S.
Sumarginingsih. 2010. Penggunaan Zat Warna “Rhodamin  B”  pada  Terasi Berdasarkan  Pengetahuan  dan Sikap  Produsen  Terasi  Di  Desa Bonang Kecamatan Lasem Kabupaten Rembang. Jurnal Kesehatan  Masyarakat  Indonesia  6
(2): 21-29
Cahyadi,  W.  2006. Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan Pangan. Penerbit  Bumi  Askara.
Jakarta
Hasanah, A. N., I. Musfiroh, N. M.  Saptarini dan D. Rahayu.  2014. Identifikasi Rhodamin B pada Produk Pangan dan  Kosmetik  yang  Beredar  di Bandung .  Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia 12(1): 104-109
Karim, F. A., F. Swastawati dan A. D. Anggo.
2014. Pengaruh  Perbedaan Bahan Baku Terhadap Kandungan Asam Glutamat Pada Terasi .    Jurnal  Pengolahan  dan Bioteknologi  Hasil  Perikanan  3  (4): 51-58
La Ifu, A.  2016. Analisis Kandungan Zat Pewarna Sintetis Rodamin B Pada Sambal Botol Yang
Diperdagangkan Di Pasar
Modern Kota Kendari . Universitas Halu Oleo. Kendari
Lestari.  2010. Keberadaan  Rhodamin  B Pada Terasi Bermerek Dan Tidak Bermerek  Yang  Diproduksi  Dan Beredar  Di  Kota  Tegal  Jawa Tengah . Online
http://eprints.undip.ac.id/31406/1/
3798.pdf.  Diakses  tanggal  2  Juli 2017
Mahdi,  C.    2016. Mengenal  berbagai Produk  Reagen  Kit  Tester  untuk Uji Formalin, Borak, Zat Pewarna Berbahaya dan Kandungan
Yodium pada Garam Beryodium. Malang .  Laboratorium  Biokimia Universitas Brawijaya.
Mamoto, L. V. dan F. G. Citraningtyas.  2013. Analisis Rhodamin B Pada Lipstik Yang  Beredar  Di  Pasar  Kota Manado .    Jurnal  Ilmiah  Farmasi 2(2): 61-66
Permatasari, L.  2016. Analisis Kuantitatif Rhodamin B Pada Terasi Produksi Daerah Puger Secara Klt- Densitometri . Online http://repository.unej.ac.id/handle/
123456789/15176.    Diakses  2  Juli 2017
Yamlean, P. V. Y.  2011. Identifikasi Dan Penetapan  Kadar  Rhodamin  B Pada  Jajanan  Kue  Berwarna Merah  Muda  Yang  Beredar  Di Kota Manado .  Jurnal Ilmiah sains 11 (2):289-295.