## ANALISIS AGROINDUSTRI GULA AREN DI KECAMATAN RAMBAH SAMO KABUPATEN ROKAN HULU

## Muhammad Tarmizi
Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Riau Email: tarmizimuhammad0@gmail.com
Abstract: Agroindustry is an integrated system involving agricultural, human, science and  technology  resources,  money  and  information.  Agroindustry  products  can  be either  ready-to-eat  products  or  other  industrial  raw  materials.  This  study  aims  to analyze the sugar palm  agroindustry in  District  Rambah  Samo  Rokan  Hulu  District. The method used is survey method, sampling is done by using census method as many as  18  craftsmen  in  District  Rambah  Samo.  The  analysis  used  is  quantitative descriptive analysis. The results of this study indicate that sugar palm agroindustry in District Rambah Samo Rokan Hulu regency still use traditional tools for generations that  are  old  enough.  Palm  sugar  processing  is  divided  into  2  stages  of  cooking  and packing where in terms of the cost of craftsmen earned an average of Rp.900.661 with R / C ratio 1.25 can be said that sugar palm agroindustry profit and feasible to run and developed.
Keywords: palm, sugar, agroindustry, cost
Abstrak  : Agroindustri  merupakan  suatu  sistem  terintegrasi  yang  melibatkan sumberdaya hasil pertanian, manusia, ilmu dan teknologi, uang dan informasi. Produk Agroindustri dapat berupa produk akhir yang siap dikonsumsi ataupun sebagai produk bahan baku industri lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis agroindustri gula  aren  di  Kecamatan  Rambah  Samo  Kabupaten  Rokan  Hulu.  Metode  yang digunakan  adalah  metode  survei,  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan menggunakan metode sensus sebanyak 18 pengrajin yang ada di Kecamatan Rambah Samo. Analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini  menunjukkan  bahwa  agroindustri  gula  aren  di  Kecamatan  Rambah  Samo Kabupaten  Rokan  Hulu  masih  menggunakan  alat  tradisional  secara    turun  temurun yang  usianya  sudah  cukup  tua.  Pengolahan  gula  aren  terbagi  menjadi  2  tahap pemasakan dan pengemasan dimana dari segi biaya pengrajin mendapat untung rata- rata Rp.900.661 dengan R/C ratio 1,25 dapat dikatakan bahwa agroindustri gula aren untung dan layak untuk dijalankan dan dikembangkan.
Kata kunci: aren, gula, agroindustri, biaya

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  sektor  yang diprioritaskan pembangunannya guna mendorong pembangunan perekonomian Indonesia.  Konsep  agribisnis  adalah  suatu konsep  yang  utuh,  mulai  dari  produksi, mengolah  hasil,  pemasaran  dan  aktivitas  lain yang  berkaitan  dengan  kegiatan  pertanian (Soekartawi,  2010).  Potensi  agribisnis  tersebut akan  diikuti  dengan  perolehan  manfaat  lain,
diantaranya adalah semakin terbukanya kesempatan  mobilitas  sumberdaya,  terutama modal  dan  tenaga  kerja  dari  sektor  pertanian kesektor  lain,  seperti  industri  dan  jasa,  dan sebaliknya. Hal ini akan menempatkan kedudukan  kegiatan  pertanian  yang  semakin penting  dalam  perekonomian  nasional,  tanpa harus  membuat  sektor  lain  menjadi  berkurang artinya.
Agribisnis  dapat  diterapkan  pada  semua komoditi  dalam  usahatani  dibidang  pertanian
salah satunya adalah komoditi aren yang ada di Kecamatan  Rambah  Samo  Kabupaten  Rokan Hulu. Agroindustri sebagai salah satu subsistem penting dalam sistem agribisnis yang memiliki potensi untuk mendorong pertumbuhan  ekonomi  yang  tinggi  karena pangsa  pasar  dan    nilai  tambah  yang  relatif besar  dalam  produk  nasional.  Selanjutnya agroindustri juga dapat mempercepat transformasi disektor perekonomian dan
pertanian  ke  industri.  Sebagai    penggerak pembangunan
pertanian, agroindustri diharapkan dapat  memainkan  peranan  penting kegiatan  pembangunan  daerah  dalam sasaran pemerataan pembangunan ekonomi. Keberadaaan
agroindustri di pedesaan diharapkan    dapat    meningkatkan    permintaan terhadap    komoditas  pertanian,    karena  sektor agroindustri    berperan    dalam  mengubah produk pertanian  menjadi  barang  yang  lebih berguna  bagi  kebutuhan masyarakat dan dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.
Kecamatan Rambah Samo sebagai sentra produksi  gula  aren  di  Kabupaten  Rokan  Hulu yang  dikenal  sebagai  penghasil  gula  aren tradisional  yang  diolah  dari  nira  pohon  aren ( Arenga pinnata merr) yang diusahakan secara turun  temurun  dan  kualitasnya  juga  sudah terjamin.  Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini adalah  menganalisis  agroindustri  gula  aren  di Kecamatan  Rambah  Samo  Kabupaten  Rokan Hulu.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Rambah Samo  di  Kabupaten  Rokan  Hulu,  Pemilihan lokasi ini dilakukan secara sengaja (purposive), dengan pertimbangan bahwa Kecamatan Rambah Samo merupakan salah satu kecamatan  sentra  produksi  aren  di  Kabupaten Rokan  Hulu.  Penelitian  ini  dilaksanakan  mulai bulan November 2016.
Metode    yang    digunakan    dalam penelitian    adalah    metode    survey.  Penarikan sampel petani/pengrajin dilakukan dengan cara sensus.  Untuk  menganalis  agroindustri  dapat dilakukan  menggunakan  analisis  deskriptif kuantitatif.
Untuk  menganalisis  pendapatan  yang diperoleh  pengrajin  gula  aren  menggunakan rumus (Suratiyah, 2015):
TR = Py.Y TC = FC + VC π = TR – TC = (Py.Y) – (FC + VC) a = TR/TC Keterangan: π = Pendapatan Bersih (Rp) TR = Pendapatan Kotor(Rp) TC = Biaya Total (Rp) Py = Harga Produksi (Rp/liter) Y = Jumlah Produksi (liter) FC = Biaya Tetap ( Fixed Cost ) (Rp) VC = Biaya Tidak Tetap ( Variable Cost ) (Rp) a = R/C ratio
Apabila nilai R > TC maka pengrajin gula aren memperoleh  keuntungan,  apabila  nilai  R  =  TC maka  pengrajin  gula  aren  tidak  untung  dan tidak  rugi,  dan  apabila  nilai  R  <  TC  maka pengrajin gula aren mengalami kerugian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Agroindustri  gula  aren  di  Kecamatan  Rambah Samo  adalah  usaha  yang  menjadi  salah  satu sumber pendapatan bagi masyarakat. Agroindustri  gula  aren  ini  sudah  dilakukan secara  turun  temurun  dengan  memanfaatkan nira aren dari pohon aren yang tumbuh di lahan masyarakat  yang  ada  di  Kecamatan  Rambah Samo.  Namun  bahan  baku  nira  yang  tersedia sudah  semakin  berkurang  karena  penyadapan yang dilakukan secara terus menerus, sehingga pohon aren tidak bisa lagi memproduksi air nira setelah berproduksi lebih kurang 10 tahun. .
Menurut  Sa’id  dan  Intan  (2004), manajemen  produksi  dalam  usaha  pengolahan hasil pertanian (agroindustri) juga  memerlukan penanganan  yang  lebih  serius  karena  sangat tergantung pada ketersediaan masukan, terutama  bahan  baku,  dan  juga  ketersediaan pasar.  Pelaksanaan  proses  produksi  dalam agroindustri  didasarkan  pada  rencana  produksi yang  telah  dibuat.  Pada  tahap  ini  input-input yang  telah  direncanakan  dan  disediakan dimasukkan  keproses  produksi  sesuai  jadwal, jumlah,  dan  jenis,  serta  urutan  yang  telah direncanakan untuk menghasilkan output produksi.

## Tabel 1. Bahan Baku dan Bahan Penunjang Dalam Pengolahan Gula Aren
No Bahan Harga (Rp) Rata-rata Jumlah (Bln) Rata-rata Biaya/ bulan (Rp) Persentase (%) 1 Nira Aren (Liter) 3 498 1.492.941 97,50 2 Daun Pisang (Ikat) 1 10,18 10.863 0,71 3 Kayu Bakar (Ikat) 3 7,86 21.529 1,41 4 Korek Api (Bungkus) 1 4 3.941 0,26 5 Raru 5 0,35 1.912 0,13 1.531.186 100 Jumlah Tabel  2.  Biaya  Upah  Tenaga  Kerja  di  Kecamatan Rambah  Samo  Kabupaten  Rokan  Hulu Perbulan No Kegiatan Jam kerja/hari Upah TK/bulan(Rp) 1 Penyadapan 0,10 29.12 2 Pemasakan 3,08 833.958 3 Pengemasan 0,16 43.68 3,34 906.758 Jumlah
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa 97,50%  pengeluaran  untuk  bahan  baku  nira aren  dengan  biaya  Rp.1.492.941/bulan.  Bahan penunjang  seperti,  daun  pisang,  kayu  bakar, korek  api  dan  raru  merupakan  bahan  yang digunakan  sebagai  bahan  penunjang  yang dibutuhkan dalam pengolahan gula aren. Beban biaya  terbesar  ditunjukkan  dengan  persentase terbesar  yaitu  bahan  kayu  bakar  yang  menjadi bahan  penunjang  yang  penting  dalam  proses pemasakan  dengan  biaya  Rp.21.529/bulan sedangkan  pada  raru  dengan  biaya  terkecil Rp.1.912/Bulan. Rata-rata biaya perbulan yang dikeluarkan  pengrajin  dalam  mengolah  gula aren senilai Rp.1.531.186.
Pada  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  rata- rata  upah  tenaga  kerja  perbulan  Rp.906.658 dengan  jumlah  jam  kerja  selama  3,34  jam. Upah  tenaga  kerja  terbesar  ditunjukkan  pada kegiatan  pemasakan  Rp.833.958/bulan  dengan jumlah  jam  kerja  rata-rata  3,08  jam/hari. Tenaga kerja yang digunakan rata-rata pengrajin  pada  pengolahan  gula  aren  adalah tenaga  kerja  dalam  keluarga  (TKDK).  Hal  ini dikarenakan  agroindustri  gula  aren  juga merupakan  usaha  utama  dan  usaha  sampingan bagi pengrajin.
Menurut Soekartawi (2001), biaya produksi  adalah  nilai  dari  semua  faktor produksi  yang  digunakan,  baik  dalam  bentuk benda  maupun  jasa  selama  proses  produksi
berlangsung.  Adanya  unsur-unsur  produksi yang bersifat tetap dan tidak tetap dalam jangka pendek mengakibatkan munculnya dua kategori biaya, yaitu biaya tetap dan biaya variabel.
Biaya  pengolahan  gula  aren  adalah semua  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  pengrajin baik  biaya  tetap  maupun  biaya  tidak  tetap. Menurut Suratiyah (2015) biaya tetap merupakan biaya yang besarnya tidak dipengaruhi  besarnya  produksi  dan  biaya variabel yaitu biaya yang besarnya dipengaruhi oleh besarnya produksi.
Adapun  biaya  tetap  yang  dimiliki  oleh pengrajin  usaha  gula  aren  terdiri  dari  :  upah tenaga  kerja  dan  biaya  penyusutan  alat  yang digunakan  dalam  pengolahan  gula  aren.  Biaya tidak  tetap  yang  dibutuhkan  untuk  satu  bulan produksi  adalah  biaya  bahan  baku  dan  bahan penunjang.

## Tabel  3.  Rata-rata  Biaya  Tetap  dan  Tidak  Tetap Pengolahan  Gula  Aren  di  Kecamatan Rambah Samo Perbulan
No Uraian Biaya/bulan (Rp) 1  Biaya Tetap 913.173 -Penyusutan Alat Penyadapan 2.172 -Penyusutan Alat Pengolahan 4.243 -Upah Tenaga Kerja (Dalam Keluarga) 906.758 2  Biaya Tidak Tetap 1.531.186 -Bahan pengolahan 1.531.186
Berdasarkan  Tabel  3,  rata-rata  pengrajin yang  mengolah  gula  aren  mengeluarkan  biaya tetap  sebesar  Rp.913.173/  bulan  Biaya  tetap yang  dikeluarkan  pengrajin  meliputi  biaya penyusutan  alat  dan  upah  tenaga  kerja  dalam keluarga.  Biaya  terbesar  yang  dikeluarkan adalah  upah  tenaga  kerja  dalam  keluarga sebesar Rp 906.758. Besarnya biaya tetap upah tenaga  kerja  disebabkan  rata-rata  upah  petani perhari  di  Kabupaten  Rokan  Hulu  dihargai
cukup  besar  senilai  Rp.100.000/hari.  Biaya tidak tetap merupakan biaya bahan  pengolahan sebesar  Rp.1.531.186/bulan.  Biaya  tidak  tetap meliputi  bahan  baku  (nira  aren),  dan  bahan penunjang (daun pisang, kayu bakar, korek api dan raru).
Jumlah keseluruhan biaya yang dikeluarkan  oleh  pengrajin  gula  di  Kabupaten Rokan  Hulu  adalah  hasil  penjumlahan  antara biaya  tetap  dengan  biaya  tidak  tetap.  Total biaya  merupakan  keseluruhan  biaya  yang dikeluarkan  dalam  proses  produksi  sampai terciptanya  barang,  dimana  total biaya tersebut adalah  biaya  pengolahan  gula  aren.  Tingginya biaya  yang  dikeluarkan  pengrajin  tergantung banyaknya  alat,  tenaga  kerja  dan  bahan  yang digunakan.  Secara  umum,  produksi  dapat diartikan  sebagai  kegiatan  optimalisasi  dari faktor-faktor  produksi  seperti,  tenaga  kerja, modal,  dan  lain-lainnya  oleh  pengrajin  untuk menghasilkan  produk  berupa  barang-barang dan jasa-jasa.
Pendapatan  pengrajin  terbagi  menjadi dua  yakni,  pendapatan  kotor  dan  pendapatan bersih. Pendapatan kotor adalah semua penerimaan  atau  produksi  dikali  dengan  harga jual. Pendapatan bersih adalah seluruh pendapatan  kotor  yang  diperoleh  oleh  petani yang telah dikurangi biaya tetap dan biaya tidak tetap  (Suratiyah,  2015).  Untuk  mengetahui besarnya  penerimaan  yang  diperoleh  pengrajin gula  aren  di  Kecamatan  Rambah  Samo  yaitu dengan cara mengalikan jumlah gula aren yang diproduksi dengan harga gula aren  pada waktu itu.
Tabel 4.Rata-Rata Produksi  Gula  Aren, Harga Jual,
Pendapatan  Kotor,  Total    Biaya  dan Pendapatan Bersih Gula Aren di Kecamatan Rambah Samo No Uraian Rata-rata/Bulan (Rp) 1 Produksi (Kg) 167 2 Harga Jual 20 3 Pendapatan Kotor 3.345.020 4 Biaya Produksi 2.444.359 5 Pendapatan Bersih 900.661
Berdasarkan  Tabel  4  rata-rata  produksi sebanyak  167  Kg/bulan,  dan  dapat  dikatakan produksi  cukup  besar,  mengingat  rata-rata pengrajin  melakukan  pengolahan  gula  aren
setiap  hari.  Harga  jual  gula  aren  sebesar Rp.20.000/Kg, atau sama dengan 2 bungkus/Kg nya.Rata-rata  total  biaya  produksi  yang dikeluarkan pengrajin Rp.2.444.359/bulan, sehingga  rata-rata  pendapatan  kotor  yang diterima pengrajin sebesar Rp.3.345.020/bulan, dan  rata-rata  pendapatan  bersih  pengrajin sebesar  Rp.900.661/bulan.  Agroindustri  gula aren  merupakan  usaha  yang  sudah  terbukti menguntungkan  pengrajin  namun  mengingat kendala yang dialami pengrajin seperti terbatasnya  bahan  baku  yang  ada  sehingga menyebabkan  terbatasnya  pengrajin  gula  aren memproduksi  setiap  hari.  Hasil  penelitisn Shafira  et  all  (2015),  Produksi  gula  aren  yang diperoleh pengrajin selama periode produksi (1 bulan)  adalah  rata-rata  sebesar  207,24 kg  per usaha  per  bulan,  dimana  harga  yang  berlaku pada  saat  penelitian  Rp  14.000  per  kg,  maka penerimaan  dari  hasil  pengolahan  gula  aren rata-rata  sebesar  Rp  2.901.360  per  usaha  per bulan.
Analisis return cost ratio adalah analisis untuk melihat perbandingan (ratio atau nisbah) antara  penerimaan  ( revenue )  dengan  biaya (cost). Analisis return  cost  ratio digunakan untuk  melihat  apakah  pengolahan  gula  aren yang dilakukan pengrajin untung, rugi, ataupun impas.

## Tabel 5. Rata-Rata R/C ratio Pengolahan Gula Aren di Kecamatan Rambah Samo
No Uraian Rata-rata/ Bulan  (Rp) 1  Biaya Tetap 913.713 -Penyusutan Alat Penyadapan 2.172 -Penyusutan Alat Pengolahan 4.243 -Upah Tenaga Kerja 906.758 2  Biaya Tidak Tetap 1.531.186 -Bahan Pengolahan 1.531.186 3  Produksi (Kg) 167 4  Harga Jual 20 5  Total Biaya 2.444.359 6  Pendapatan Kotor 3.345.020 7  Pendapatan Bersih 900.661 8 R/C ratio                                            1,25
Biaya tetap perbulan didapat dari jumlah dari  biaya  penyusutan  alat  dan  upah  tenaga kerja dalam keluarga yang berjumlah Rp.913.713/bulan.  Biaya  tidak  tetap  hasil  dari
biaya  bahan  pengolahan  selama  satu  bulan sebesar  Rp.1.531.186  sehingga  total  biaya  dari biaya  tetap  dengan  biaya  tidak  tetap  sebesar Rp.2.444.359/bulan.  Produksi  yang  dihasilkan pengrajin  selama  sebulan  sejumlah  167  Kg dengan  harga  per  Kg  Rp.20.000.  rata-rata pendapatan kotor pengrajin sebesar Rp.3.345.020/bulan,  dan  pendapatan  bersih didapat  sejumlah  Rp.900.661/bulan,  sehingga nilai R/C  ratio sebesar  1,25. R/C >  1,  dapat dikatakan  bahwa  usaha  agroindustri  gula  aren menguntungkan, yang diartikan bahwa
pengrajin  mendapatkan  untung  dan  dapat disimpulkan juga bahwa usaha gula aren layak untuk dijalankan,
bahkan sangat menguntungkan  jika  akan  dikembangkan. Berbeda dengan hasil penelitian Pareallak et al (2017),  pendapatan  bersih  rata-rata  pengrajin gula  aren  di  Desa  Peridan  dan  Desa  Kandolo Kabupaten  Kutai  Timur  besar  dari  Rp 2.500.000  perbulannya.  Pendapatan  pengrajin didaerah  ini  jauh  lebih  besar  dari  pendapatan pengrajin  gula  aren  yang  ada  di  Kecamatan Rambah  Samo.  Begitu  juga  hasil  penelitian Wagiono  et  all  (2014),  pada  usaha  pengolahan gula  merah  kelapa  selama  periode  produksi  (1 bulan)  di  Desa  Medono  rata-rata  total penerimaan  yang  diperoleh  pengrajin  gula merah  kelapa  adalah  sebesar  Rp.  803.763,50 perusaha  per  bulan  dan  rata-rata  total  biaya yang  dikeluarkan  oleh  pengrajin  gula  merah kelapa adalah sebesar Rp. 347.665,54 per usaha per bulan sedangkan rata-rata pendapatan yang diperoleh pengrajin gula merah kelapa di Desa Medono  adalah  sebesar  Rp.  456.097,96  per usaha per bulan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Agroindustri  gula  aren  di  Kecamatan  Rambah Samo Kabupaten Rokan Hulu masih menggunakan alat pengolahan tradisional turun temurun  yang  usianya  sudah  cukup  tua  dan penggunaan  tenaga  kerja  dalam  keluarga. Dalam pengolahan gula aren terbagi menjadi 2 tahap pemasakan dan pengemasan dimana dari segi  biaya  pengrajin  mendapatkan  pendapatan bersih  sebesar  Rp.900.661  dengan R/C  ratio
1,25  dapat  dikatakan  bahwa  agroindustri  gula aren  untung  dan  layak  untuk  dijalankan  dan dikembangkan.  Selain  itu  agroindustri  gula aren  disarankan  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  cara  yang  lebih  modern  dengan
memperbarui  alat  yang  digunakan  agar  lebih efisien dalam pengolahan gula aren.

## DAFTAR PUSTAKA
Mugiono,  Marwanti,  S,  Awami,  S. Analisis Pendapatan  Usaha  Gula  Merah  Kelapa (Studi Kasus Di Desa Medono Kecamatan Kaliwiro Kabupaten Wonosobo) . Jurnal Ilmu Pertanian Volume 10 No.2 2014. http:www.publikasi.unwahas.ac.id/indek
s.php. Diakses 15 Agustus 2017.
Pareallak,  Marni,  Suhadi,  I,  Ramlah.  2017.
Analisis  Pendapatan  Agroindustri  Gula Aren  di  Kabupaten  Kutai  Timur  (Studi kasus  di  desa  Peridan  dan  desa Kandolo) .  Jurnal  Pertanian  Terpadu. http:  ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt. Diakses tanggal 20 Juli 2017.
Shafira,  K,  Fauzia,  L,  Iskandarini.  2015. Analisis  Kelayakan  Usaha  Gula  Aren (Studi  Kasus  Desa Mancang  Kecamatan Selesai  Kabupaten  Langkat. Jurnal  on Social  Economic  of  Agriculture  and Agribusiness  Volume  4  No  9  2015. https://jurnal.usu.ac.id/index.php/ceress/a rticle/view/14410.  Diakses  tanggal  23 Agustus 2017.
Said,  G  dan  A.H.  Intan,  2004 Manajemen Agribisnis ,  .  PT.  Ghalia  Indonesia.
Jakarta.
Soekartawi. 2001. Analisis Usahatani . UI Press.
Jakarta
Soekartawi.  2010. Agribisnis  Teori  dan Aplikasi . Rajawali Press. Jakarta.
Suratiyah, Ken, 2015. Ilmu Usahatani . Penebar Swadaya Jakarta.