## Pengolahan Singkong Menjadi Produk Pangan Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Kelompok Tani Bakti Karya Karang Joang Balikpapan
Ria Setyawati, Ida Suriana, Abdul Gafur Politeknik Negeri Balikpapan, Indonesia Email corresponding authors: ria.setyawati@poltekba.ac.id

## ABSTRAK
Tujuan  pelaksanaan  Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  “ Pengolahan  Singkong Menjadi  Produk  Pangan  Dalam  Meningkatkan  Kesejahteraan  Kelompok  Tani  Bakti  Karya karang Joang Balikpapan” yaitu untuk  dapat  memberikan penyuluhan dan pelatihan secara teknis  berdasarkan  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  kelompok  Tani  Bakti.  Permasalahan yang  dihadapi  yaitu  belum  adanya  kesadaran  dari  kelompok  untuk  menerapkan  teknologi pangan  dalam  diversifikasi  produk,  belum  mengetahui  cara  memanfaatkan  singkong  agar memiliki nilai tambah ekonomi dan daya simpan dalam bentuk produk dan cara memasarkan hasil  produk  olahan  singkong  sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan  kelompok  tani. Solusi  yang  ditawarkan  berdasarkan    permasalahan  mitra  yaitu  (1)  memberikan  penyuluhan yang mencakup tujuan jangka pendek dan tujuan jangka panjang. Penyuluhan jangka pendek yaitu  menumbuhkan  perubahan-perunbahan  dalam  diri  petani  yang  mencakup    tingkat pengetahuan, kecakapan, kemampuan, sikap dan motivasi petani terhadap kegiatan usaha tani yang  dilakukan.  Sedangkan  jangka  panjang  yaitu  peningkatan  taraf  hidup  masyarakat  tani sehingga meningkatkan kesejahteraan hidup petani dapat terjamin. (2) Memberikan pelatihan ketrampilan pembuatan produk dengan bahan singkong yang layak dijual dipasaran. Metode pelaksanaan  kegiatan  ini  terdiri  dari  (1)  Survey  kelayakan  potensi  lokal  dan  peserta  yang dilibatkan,  (2)  Sosialisasi  program  yang  akan  dilaksanakan,  (3)  Melakukan  pengadaan peralatan  atau  barang  yang  tepat  dan  sesuai  dengan  kebutuhan  untuk  mendukung  kegiatan, (4)  Pelatihan  teknis  untuk  pembuatan  produk  antara  lain  gethuk  gulung  keju,  pudding singkong  dan  bolu  kukus  singkong,  (5)  Melakukan  pendampingan  secara  berkelanjutan, untuk  memastikan  kualitas  produk  yang  dihasilkan.  Hasil  yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini yaitu  kelompok  Tani  Bakti  Karya  mendapatkan  pemahaman  dan  ketrampilan  serta pendampingan  dalam  pembuatan  pemasaran  produk  gethuk  gulung  keju,  pudding  singkong dan bolu  kukus  singkong.   Selain itu pemberian  bantuan alat pengolahan untuk  mendukung produksi kelompok Tani Bakti Karya.
Kata Kunci: Singkong, Kelompok Tani, Pelatihan

## PENDAHULUAN
Ubi kayu atau ketela pohon yang juga biasa disebut singkong merupakan tanaman perdu yang berasal  dari  benua  Amerika.  Penyebarannya  hampir  ke  seluruh  dunia  termasuk  Indonesia. Tamanan  ini  masuk  ke  Indonesia  pada  tahun  1852.  Ketela  pohon  berkembang  di  Negara- negara yang terkenal dengan wilayah pertaniannya (purwono, 2009). Berdasarkan data Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Timur hasil produksi singkong di Kota Balikpapan Tahun (2015)  mencapai  10.072  ton  dengan  luas  panen  299  Ha.  Salah  satu  kecamatan  di  Kota Balikpapan yang memiliki banyak lahan tanaman singkong adalah Kelurahan Karang Joang Balikpapan Utara. Saat ini terdapat kelompk tani yang sudah berdiri sejak tahun 1990 dengan nama “Kelompok Tani Bakti Karya”. Kelompok ini memiliki anggota 24 orang, dengan luas
lahan sebesar 24 hektar. Kelompok tani ini hanya mengelolan kebun yang ditanami singkong karena tanaman singkong cukup potensial untuk di tanam di daerah Balikpapan.
Hal  ini  menunjukkan    besarnya    animo  masyarakat/petani  untuk  menanam  tanaman singkong  karena  selain  memiliki  prospek  yang  cerah,  peluang  pengembangannya  masih terbuka  luas.  Namun  sayangnya  untuk  petani  masih  memiliki  harga  jual  singkong  yang rendah.  Hasil  panen  singkong    (ubi  kayu)  ditingkat  petani  di  Balikpapan  sekitar  Rp  500 sampai Rp 600 per kilogram. Sedangkan harga jual di pasaran Rp 2.000 sampai Rp 3.000 per kilogram. Walaupun sudah sejak lama adanya kelompok tani bakti karya tersebut sampai saat ini masih belum banyak memberikan hasil yang lebih baik dan menambah penghasilan bagi kelompok  Tani  Bakti  Karya.  Seperti  kegiatan  pelatihan  diversifikasi  produk  pangan  olahan berbasis buah papaya dalam peningkatan kesejahteraan petani (Nur Amaliah, dkk 2018)
Dari hasil studi lapangan yang dilakukan oleh penulis diketahui bahwa singkong sangat cepat  membusuk.  Hanya  mampu  bertahan  3  hari  pasca  panen,  bahkan  proses  pembusukan lebih  cepat  dua  kali  lipat  jika  terkena  air  (wawancara  petani  singkong,  Noviana  di Balikpapan,  Februari  2020).  Singkong  yang  mengalami  pembusukan  secara  otomatis  tidak memiliki nilai jual. Petani memilih mengolah menjadi makanan ternak. Walapun hasil panen ini  biasanya  langsung  dibeli  oleh  para  pengepul  namun  petani  mendapatkan  harga  yang rendah yakni sekitar Rp.900,00 - Rp.1000,00.
Dengan  adanya  hasil  diskusi  dengan  beberapa  anggota  kelompok  tani  tersebut.  Besar harapan  mereka  untuk  dapat  meningkatkan  nilai  jual  dari  singkong.  Sehingga  ibu-ibu kelompok  tani  mendapatkan  penghasilan  tambahan  untuk  membantu  ekonomi  keluarga. Dalam memenuhi hal tersebut dibutuhkannya pelatihan dan pendampingan dalam pengolahan singkong.  Dengan  harapan  nantinya  dapat  memiliki  UMKM  dari  hasil  olahan  singkong. Seperti  di  sejumlah  daerah  lainnya,  singkong  tidak  hanya  sekedar  dijual  namun  diolah menjadi  produk  pangan  yang  memiliki  nilai  ekonomi  yang  tinggi  sehingga  memberikan manfaat besar  bagi anggota kelompok tani (nilai tambah). Selain itu, meningkatkan cita rasa dan  daya  simpan  lebih  lama.  Singkong  dapat  dimanfaatkan  menjadi  olahan  makanan. Berbagai  olahan  makanan  dapat  menjadi  bisnis  yang  menguntungkan.  Aneka  makanan olahan singkong tersebut antara lain singkong goring, singkong rebus, keripik singkong, tape maupun gethuk (Badan Litbang Pertanian, 2011).

## METODE
Metode pelaksanaan dalam kegiatan pengabdian kepada masayarakat yang diusulkan oleh tim dari bidang kuliner dan pemasaran. Peserta yang mengikuti kegiatan ini berjumlah 15 orang. Dilaksanakan  pada  tanggal  21  dan  22  November  2020.  Dalam  kegiatan  ini  dibagi  dalam  4 (empat) tahap pelaksanaan, yakni: (1) Tahap survei, kegiatan ini merupakan kegiatan diawal untuk  melakukan  studi  kelayakan  potensi  lokal  dan  peserta  yang  akan  dilibatkan  dalam kegiatan  (2)  Tahap  sosialisasi,  pada  kegiatan  ini tim  Pkm  memberikan  informasi  yang  jelas kepada  peserta  pelatihan  terhadap  program  pelatihan  yang  akan  diselenggarakan  (3)  Tahap pengadaan alat dan barang, tim Pkm melakukan pengadaan barang yang tepat sesuai dengan spek yang  dibutuhkan,  harga  yang  cocok  dan  efisien  serta  transparant  dalam  mendukung kegiatan  Pkm  (4)  Tahap  pelatihan  teknis,  kegiatan  ini  merupakan  kegiatan  inti  yang  terdiri dari  kegiatan  teori  dan  praktek,  dan  (5)  Tahap  pendampingan),  pada  tahapan  ini  kelompok tani  diberikan  pendampingan  secara  berkelanjutan  dan  sistematis,  hal  ini  dilakukan  untuk memastikan kualitas produk yang dihasilkan layak untuk dipasarkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pertama  yang  dilaksanakan  yaitu  survey,  dengan  berkoordinasi  dengan  ketua kelompok  tani  dan  ketua  RT.  Pada  kegiatan  ini  mengidentifikasi  kebutuhan  para  anggota kelompok tani. Permasalahan yang kami temukan antara lain: belum mampunya menerapkan teknologi  pangan  berbahan  dasar  singkong,  belum  dapat  memanfaatkan  hasil  panen  selain dijual  dalam  keadaan  mentah,  belum  mengetahui  cara  memasarkan  hasil  produk.  Sehingga dari  hasil  survey  tersebut,  tindakan  dari  tim  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  mencari reverensi  jenis  produk  yang  akan  dibuat  dan  cara  memasarkan  produk  tersebut.  Kegiatan mencari reverensi ini dilakukan dengan mencari buku atau situs website terkait peluang usaha dan  resep  inovatif  untuk  meningkatkan  nilai  jual  suatu  produk,  kemudian  dari  reverensi tersebut tim menyusun resep untuk dibuat produk yang layak jual.
Berdasarkan penyusunan resep yang telah dibuat, dapat diketahui bahan dan peralatan yang  akan  digunakan  dalam  pembuatan  produk.  Sehingga  dapat  dilanjutkan  dengan eksperimen yang dilakukan, berikut kegiatan eksperimen yang dilakukan:
Gambar 1. Persiapan bahan dalam pembuatan produk
Gambar 2. Kegiatan eksperimen
Kegiatan eksperimen ini dilakukan di Laboratorium Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan. Produk yang dibuat antara lain;  gethuk gulung,  puding  singkong, dan bolu  kukus singkong. Ketiga  produk  tersebut  menggunakan  bahan  utama  singkong,  dengan  hasil  bahwa  produk tersebut  dapat  dibuat  dengan  mudah,  peralatan  yang  sederhana  dan  tidak  membutuhkan waktu yang lama.
Kegiatan  selanjutnya  yaitu  kegiatan  pelatihan  penyuluhan  dan  pelatihan  pengolahan produk. Peserta yang mengikuti sebanyak 15 orang. Kegiatan ini di lakukan di Laboratorium Tata  Boga  Politeknik  Negeri  Balikpapan.  Dikarenakan  dalam  masa  pandemic  Covid  19, dalam  kegiatan  ini  dibagi  menjadi  3  kelompok  pada  saat  kegiatan,  agar  tetap  mengikuti protocol kesehatan. Keseluruhan peserta adalah anggota kelompok tani bakti karya. Kegiatan berlangsung  2  sesi,  yang  dimulai  dari  pemaparan  materi  tentang  pemasaran  dan  meghitung harga  jual  produk,  kemudian  dilanjutkan  dengan  praktik  pembuatan  produk  sampai  pada pengemasan  produk.  Kemudian  dilanjutkan  pendampingan  pada  tanggal  22  november  2020 di rumah ketua kelompok tani bakti karya, untuk membuat produk kembali.
Gambar 3. Penyampaian materi pengembangan produk
Gambar 4. Peserta dibimbing langsung menghitung harga jual
Gambar 4. Kegiatan pembuatan produk
Dalam  kegiatan  praktikum,  peserta  sangat  antusias  membuat  produk.  Tim  Pengabdian Kepada  Masyarakat  hanya  sebagai  fasilitator.  Setelah  dijelaskan  semua  terkait  bahan,
peralatan  yang  digunakan  dan  cara  pembuatannya.  Peserta  melanjutkan  membuat  produk tersebut sampai selesai dengan hasil yang memuaskan.

## Gambar 5. Puding Singkong
Produk  puding  singkong  ini  terbuat  dari  singkong  yang  yang  diparut  kasar  menggunakan parutan keju, kemudian dicampur dengan agar-agar dan diberikan pewarna. Pada pembuatan puding  ini  agar-agar  tidak  direbus  tetapi  dikukus,  sehingga  mendapatkan  hasil  yang  padat. Kemudian untuk lapisan keduanya agar-agar direbus.
Gambar 6. Bolu Kukus Singkong
Bolu  kukus  singkong  yang  dihasilkan  dari  pati  singkong  dan  parutan  singkong  ini  tidak memerlukan  perlakuan  khusus.  Teknik  pembuatannya  sama  dengan  bolu  kukus  lainnya. Untuk  warna  yang  dihasilkan  disesuaikan  dengan  selera  masing-masing,  dan  dapat dikembangkan sendiri nantinya oleh kelompok tani.
Gambar 7. Gethuk Gulung
Gethuk gulung ini terbuat dari singkong yang dikukus gingga merekah, kemudian dihaluskan. Dengan penambahan bahan seperti  keju  dan santan bubuj  sehingga menghasilkan rasa yang gurih. Sedangkan untuk warna dapat disesuaikan sesuai selera nantinya.

## KESIMPULAN
Jumlah peserta yang ditargetkan awal sejumlah 25 orang akan tetapi karena pademi covid 19 hanya dapat diikuti oleh 15 peserta. Dalam pelaksanaanya walaupun hanya 15 peserta, tetap menerapkan  protocol  kesehatan,  sehingga  peserta  harus  dibagi  menjadi  3  kelompok,  dan tidak dapat dilaksanakan secara bersamaan.
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini memberikan tambahan pengetahuan ibu- ibu  anggota  kelompok  tani  tentang  bagaimana  mengolah  singkong  menjadi  produk  pangan yang  layak.  Dapat  memberikan  gambaran  bahwa  membuat  makanan  salah  satunya  seperti bolu,  tidak  memerlukan  peralatan  yang  sulit  dan  peralatan  tersebut  tidak  awam  lagi digunakan. Ibu-ibu juga dapat membuat makanan kekinian yang dapat dijual dipasaran, serta mengetahui  cara  memasarkan  produk  makanan  melalui  media  digital.  Pengabdian  ini  telah mengimplementasikan  ilmu  dan  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat,  khususnya  anggota kelompok  tani  bakti  yang  ingin  menambah  penghasilan,  dan  dapat  meningkatkan kesejahteraan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Litbang  pertanian  (2011). Proses  Pengolahan  tepung  tapioca .  Sinartani  Edisi  4-10 Mei 2011 No. 3404 Tahun XII
BPS  Kalimantan  Timur.  (2015). Kalimantan  Timur  dalam  Angka .  Badan  Pusat  Statistik Provinsi Kalimantan Timur, Samarinda.
Purwono  dan  Heni  Purnamawati.  (2009). Budidaya  8  Jenis  Tanaman  Pangan  Unggul. Penebar Swadaya : Jakarta.
Nur Amaliah, Ria Setyawati, Farida,  Ida Suriana, Abdul Gafur (2019) Diversifikasi  Produk Pangan  Olahan  Berbasis  Buah  Pepaya  Dalam  Meningkatkan  Kesejahteraan Masyarakat  kelurahan  Karang  Joang  Balikpapan  Kalimantan  Timur .  Abdimas Mahakam Journal Vol. 3