## B A A R
Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR 1(1):35-39, Februari 2019

## Kualitas Fisik Amoniasi Fermentasi (AMOFER) Janggel Jagung dengan Penambahan M21 Dekomposer pada Level yang Berbeda
Restuti Fitria 1* dan Dewi Puspita Candrasari 2
1,2 Program Studi Peternakan, Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto *Corresponding E-mail: restutifitria@gmail.com

## ABSTRAK
Pemanfaatan  limbah  hasil  pertanian,  perkebunan  dan  agroindustri  dapat  dilakukan  dalam  rangka mengatasi permasalahan ketersediaan pakan ternak ruminansia. Salah satu limbah pertanian yang memiliki potensi besar untuk diolah menjadi pakan adalah janggel jagung. Janggel jagung dapat digunakan sebagai pengganti  sumber  serat  karena  kandungan  serat  kasarnya  yang  tinggi.  Namun,  kandungan  protein  dan kecernaan  janggel  jagung  rendah  sehingga  perlu  dilakukan  upaya  untuk  meningkatkan  kualitas  janggel jagung sebagai bahan pakan yaitu amoniasi dan fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi level penambahan  M21  dekomposer  terhadap  kualitas  fisik  amoniasi  fermentasi  janggel  jagung.  Penelitian dilaksanakan  menggunakan  metode  eksperimental  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).  Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan M21 dekomposer atau aras starter komersial (0; 0,02 ; 0,04; 0,06 %  dari  total  larutan  formula).  Variabel  yang  diamati  meliputi  warna,  bau/aroma,  tekstur  dan  ada  atau tidaknya  pertumbuhan  jamur.  Data  yang  diperoleh  kemudian  diolah  secara  deskriptif.  Hasil  diketahui bahwa  perlakuan  menyebabkan  perubahan  warna  menjadi  coklat,  bau/aroma  menjadi  asam  dan  tercium bau  amonia,  tekstur  pada  janggel  jagung  menjadi  lebih  lunak  serta  tidak  adanya    pertumbuhan  jamur. Perubahan kualitas fisik tersebut dapat disimpulkan bahwa perlakuan mampu meningkatkan kualitas fisik janggel jagung.
Kata Kunci: Janggel Jagung, Amoniasi, Fermentasi, Kualitas Fisik

## ABSTRACT
The  utilization  of  agricultural,  plantation  and  agroindustrial  waste  can  be  carried  to  overcome  the problems of ruminant feed availabilty. One of the agriculture wastes that has potential to be processed into feeds  is  corncob.  It  can  be  used  as  a  substitute  for  fiber  sources  because  it  contains  high  crude  fiber. However,  the  protein  content  and  digestibilty  of  corncob  are  still  low  and  it  is  necessary  to  improve  the quality  of  corrncob  as  feeds,  namely  amofer  (ammoniation  and  fermentation).  The  purpose  of  this  study was  to  evaluate  the  addition  level  of  M21  decomposer  to  the  physical  quality  of  corncob  ammoniation fermentation.  The    research  used  experimental  method  according  to  Completely  Randomized  Designed. The treatments of research was the addition of M21 decomposer or commercial starter level (0; 0,02; 0,04; and  0,06 %  of  the  total  formula  solution).  Observed  variables  were  color,  smell,  texture  and  presence  of fungi. Data was analyzed descriptively. The results of study showed that the treatment caused discoloration to  brown,  the  smell  became  acidic  and  smells  of  ammonia,  the  texture    became  softer  and  absence  of fungal growth. The conclusion of physical changes is the treatment able to improve the physical quality of corncob.
Keywords: Corncob, Ammoniation, Fermentation, Physical Quality

## PENDAHULUAN
Ketersediaan  janggel  jagung  di  Indonesia cukup  melimpah  dan  mengalami  peningkatan  dari tahun  ke tahun. Produksi jagung di Indonesia pada tahun  2017  mencapai  27,95  juta  ton  dimana sebanyak 35% dari setiap panen jagung merupakan limbahnya  termasuk  janggel  jagung  (Biro  Pusat Statistik, 2017). Janggel jagung dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan ternak terutama untuk ternak ruminansia karena masih mengandung selulosa dan hemiselulosa yang merupakan sumber energi  utama  bagi  ternak  ruminansia.  Namun, janggel jagung memiliki kecernaan dan palatabilitas yang rendah karena adanya kandungan lignin  yang  masih  tinggi  dimana  diketahui  bahwa lignin  berikatan  dengan  selulosa  dan  hemiselulosa membentuk senyawa yang kompleks yaitu lignoselulosa  (Umiyasih  dan  Wina,  2008).  Oleh karena  itu,  janggel  jagung  harus  diberikan perlakuan  terlebih  dahulu  untuk  meningkatkan kecernaan dan palatabilitasnya.
Amoniasi fermentasi (amofer) adalah penggabungan  dua  teknik  yang  dapat  dilakukan dalam  rangka  meningkatkan  kualitas  janggel jagung  sebagai  bahan  pakan  ternak  ruminansia. Amoniasi  dapat  meningkatkan  kecernaan  dengan cara  melonggarkan  ikatan  lignin  dengan  selulosa (Pprastyawan et  al .,  2012)  dan  fermentasi  dapat menguraikan  bahan  organik  yang  kompleks menjadi  lebih  sederhana  dengan  adanya  aktivitas dari mikroorganisme (Riswandi et al ., 2017).  M21 dekomposer  adalah  aras  starter  komersial  yang mengandung  beberapa  jenis  mikrobakteri  seperti Actinomycetes , Pseudomonas , Lactobacillus , Trichoderma , Acetobacter ,  dan Rhizobium .  seperti Actinomycetes , Pseudomonas , Lactobacillus , Trichoderma , Acetobacter ,  dan Rhizobium yang dapat  mempercepat  dan  meningkatkan  proses fermentasi.  Namun,  level  penggunaan  M21 dekomposer  sebagai  aras  strater  pada  amofer janggel  jagung  masih  perlu  dievaluasi.  Amoniasi fermentasi pada janggel jagung diharapkan mampu meningkatkan kualitas fisik janggel jagung.

## MATERI DAN METODE

## Materi Penelitian
Materi yang digunakan dalam penelitian yaitu: janggel  jagung,  M21  dekomposer,  molases  dan urea.

## Rancangan Percobaan
Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  (Steel  and  Torrie,  1995).  Terdapat  4 perlakuan  dan  5  ulangan.  Adapun  perlakuan  yang dicobakan yaitu level penambahan M21 dekomposer.
R 0 = Janggel jagung tanpa amofer (kontrol) R 1 =  Janggel  jagung  diamofer  dengan  M21 dekomposer 0,02%
R 2 =  Janggel  jagung  diamofer  dengan  M21 dekomposer 0,04%
R 3 =  Janggel  jagung  diamofer  dengan  M21 dekomposer 0,06%.

## Tahapan Penelitian Tahap Persiapan
Janggel  jagung  hasil  ikutan  dari  tanaman jagung  yang  telah  diambil  bijinya  dicacah  atau digiling  dengan  menggunakan chooper .  M21 dekomposer  dikembangkan  dengan  penambahan M21  dekomposer  yang  jumlahnya  sesuai  dengan perlakuan yakni 5 ml (0,02%); 10 ml (0,04%); dan 15ml (0,06%) M21 dekomposer kemudian masing- masing  ditambah  250  ml  molases  dalam  25  liter air. Dengan dosis penggunaan 120 ml per kg BK.

## Tahap Amoniasi
Janggel jagung yang telah dicacah kemudian diamoniasi dengan cara basah dengan menambahkan  urea  sebanyak  3%  BK  janggel jagung.

## Tahap Fermentasi
Fermentasi  dilakukan  dengan  menimbang  1 kg  BK  janggel  jagung  yang  telah  dicacah. Perlakuan pertama janggel jagung tanpa fermentasi (kontrol), perlakuan kedua janggel jagung difermentasi dengan larutan 0,02% M21 dekomposer,    perlakuan  ketiga  janggel  jagung difermentasi dengan larutan 0,04% M21 dekomposer dan perlakuan keempat janggel jagung difermentasi dengan larutan 0,06% M21 dekomposer. Masing-masing larutan M21 dekomposer  tersebut  kemudian  disiramkan  pada janggel  jagung  hingga  merata.  Setelah  masing- masing tercampur, kemudian dimasukkan ke dalam kantong  plastik.  Fermentasi  berlangsung  selama  2 minggu (Dewi et al ., 2011).

## Persiapan Sampel dan Analisis
Pembongkaran  dilakukan  setelah  proses fermentasi  selesai  yaitu  2  minggu  atau  14  hari. Janggel  jagung  kemudian  dikeluarkan  dari  dalam kantong plastik, kemudian diamati kualitas fisiknya
meliputi  warna,  bau,  tekstur  dan  ada  tidaknya jamur.

## Variabel Penelitian dan Analisis Data
Variabel yang diamati dalam penelitian adalah warna, bau, tekstur dan ada tidaknya jamur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penilaian  karakteristik  fisik  amoniasi fermentasi  janggel  jagung  dengan  penambahan M21 dekomposer yang meliputi warna, bau/aroma, tekstur dan ada atau tidaknya jamur disajikan pada Tabel-1 .
Tabel-1. Karakteristik fisik amoniasi fermentasi janggel jagung Perlakuan Warna Bau/ Aroma Tekstur Keberadaan Jamur R 0 Putih Tidak ada Sangat Kasar / Keras Ada sedikit R 1 Coklat Terang Bau Amonia Agak Lembut / Lunak Tidak Ada R 2 Coklat Muda Sangat Bau Amonia Lembut / Lunak Tidak Ada R 3 Coklat Tua Wangi Sangat Lembut / Lunak Tidak Ada
Keterangan:  R 0 (Kontrol),  R 1 (amofer  janggel jagung  +  0,02  %  M21 dekomposer), R 2 (amofer janggel  jagung + 0,04 % M21  dekomposer),  R 3 (amofer janggel  jagung  +  0,06  %  M21 dekomposer).
Gambar-1. Karakteristik  Fisik  Amofer  Janggel Jagung  dari  Setiap  Perlakuan  (dari  kiri  ke  kanan secara  berurutan  yaitu  perlakuan  janggel  jagung tanpa  amofer,  amofer  janggel  jagung  penambahan M21  Dekomposer  sebanyak  0,02%,  0,04%  dan 0,06%)

## Warna Amofer Janggel Jagung
Janggel  jagung  yang  diberikan  perlakuan amofer  (M21  dekomposer  0,02%;  0,04%;  dan 0,06%) mengalami perubahan warna menjadi lebih gelap  dan  kecoklatan  (Ilustrasi-1).  Dapat  terlihat bahwa amofer janggel jagung yang berwarna coklat kekuningan  dari  paling  terang  ke  gelap  secara berurutan  adalah pada perlakuan penambahan M21 Dekomposer  0,02%;  0,04%;  dan  0,06%.  Hal tersebut dapat menunjukan bahwa proses fermentasi  dapat  merubah  warna  janggel  jagung dan  dipengaruhi  oleh  level  penambahan  M21 Dekomposer.  Perubahan  warna  ini  dapat  terjadi karena  adanya  proses  penguraian  bahan  organik selama proses fermentasi. Menurut Riswandi et al. (2017)  selama  proses  penguraian  bahan  organik oleh  mikrobakteri  maka  dapat  meningkatkan  CO 2 sehingga  temperatur  pemeraman  dapat  meningkat. Perubahan  warna  tersebut  terjadi  karena  adanya proses  maillard  atau browning  reaction sebagai akibat  panas  yang  berlebihan.  Pada  perlakuan penambahan  M21  Dekomposer  0,06% warnanya paling  coklat  diantara  perlakuan  yang  lain menunjukan proses fermentasi berjalan baik hal ini sesuai  dengan  percobaan  yang  dilakukan  Lamid et al. (2016) pada amofer jerami. Lamid et al. (2016) menyatakan  bahwa  warna  fermentasi  hay  atau hijauan kering yang baik yaitu coklat.

## Bau atau Aroma Amofer Janggel Jagung
Saat  dilakukan  pembongkaran  plastik  amofer janggel  jagung  untuk  pertama  kalinya  dapat diketahui bahwa pada perlakuan penambahan M21 Dekomposer  0,04%  memiliki  bau  amonia  yang paling menyengat dibanding perlakuan lainnya. Hal tersebut dapat menunjukan bahwa gas amonia yang dihasilkan  dari  proses  amoniasi  oleh  penambahan urea  tidak  secara  optimal  mampu  diserap  oleh mikrobakteri  yang  ada  pada  M21  dekomposer. Oleh  karena  itu,  gas  amonia  masih  dapat  tercium sangat  menyengat.  Namun,  bau  amonia  yang menyengat menunjukan bahwa urea telah dihidrolisis  secara  maksimal  menjadi  amonia (Marjuki, 2011)
Amofer janggel jagung yang  memiliki aroma paling  wangi  (amonia  tidak  terlalu  menyengat, asam dan manis) adalah pada perlakuan penambahan  M21  Dekomposer  0,06%.  Hal tersebut  menunjukan  bahwa  gas  amonia  yang dihasilkan  dari  proses  amoniasi  dapat  diserap  oleh mikrobakteri  yang  ada  pada  M21  dekomposer untuk  dapat  melakukan  pertumbuhan  dan  proses fermentasi dapat berlangsung  lebih optimal.  Selain itu  aroma  asam  dapat  menunjukan  bahwa  proses
fermentasi  telah  menghasilkan  asam  laktat  yang berasal dari bakteri asam laktat.
Amonia  yang  berada  pada  amofer  janggel jagung  dengan  penambahan  M21  Dekomposer 0,06% telah dimanfaatkan oleh bakteri asam  laktat untuk hidupnya. Semakin tinggi konsentrasi bakteri asam  laktat,  maka  akan  semakin  banyak  asam laktat  yang  dihasilkan.  Banyaknya  asam  laktat yang  dihasilkan  berpengaruh  terhadap  aroma  yang dihasilkan  dari  proses  fermentasi  tersebut  yaitu beraroma  wangi (Marrug, 1991 dalam Riswandi et al. ,  2017).  Bakteri  asam  laktat  mempunyai kemampuan  mengubah  berbagai  senyawa  yang terdapat  pada  media  menjadi  senyawa  lain  yang lebih  sederhana,  memberikan flavor dan  aroma yang khas pada pakan (Riswandi et al. , 2017).

## Tekstur Amofer Janggel Jagung
Hasil  pengamatan  dapat  diketahui  bahwa tekstur  amofer  janggel  jagung  pada  perlakuan penambahan M21 Dekomposer 0,06% paling lunak dibanding  dengan  perlakuan  lainnya.  Sedangkan pada  perlakuan  penambahan  M21  Dekomposer 0,02% dan 0,04% memiliki tingkat kelunakan yang hampir  sama  namun  keduanya  lebih  lunak dibanding  dengan  janggel  jagung  tanpa  amofer (kontrol).  Utomo  (2015)  menyatakan  bahwa fermentasi  yang  baik  menghasilkan  tekstur  yang tidak  menggumpal,  tidak  berlendir.  Tekstur berubah  menjadi  lebih  lembut  akibat  penambahan urea  dan  proses  fermentasi.  Dwi et  al. (2012) melaporkan  bahwa  pengolahan  janggel  jagung dengan menggunakan urea 3% mampu meningkatkan  kecernaan in  vitro . Urea  dalam proses  amoniasi  berfungsi  untuk  menghancurkan ikatan  –  ikatan  lignin,  selulosa,  dan  silika  yang terdapat  pada  bahan  pakan,  karena  lignin,  selulosa dan  silika  merupakan  faktor  penyebab  rendahnya daya  cerna  bahan  pakan  (Riswandi et  al. ,  2017). Proses  amofer  dapat  meningkatkan  kecernaan janggel jagung karena adanya proses perenggangan ikatan  lignin  dan  selulosa  akibat  amoniasi  dan adanya  penguraian  bahan  organik  dari  yang kompleks  menjadi  lebih  sederhana  akibat  adanya proses fermentasi.

## Keberadaan  Jamur  pada  Amofer  Janggel Jagung
Berdasarkan  hasil  pengamatan,  semua  sampel tidak  berjamur  kecuali  pada  janggel  jagung  tanpa amofer (kontrol). Kontaminasi jamur terdapat pada bagian  permukaan  atas  silo,  sedangkan  bagian dalam  tidak  terdapat  jamur.  Hal  tersebut  mungkin dikarenakan  bagian  permukaan  mudah  kontak dengan  udara    luar  dibandingankan  bagian  dalam
(Kushartono dan Iriani, 2005). Jamur yang terdapat pada  sampel  adalah  jenis  jamur  yang  berwarna putih,  jamur  yang  berwarna  putih  memiliki  sifat tidak  beracun.  Berbeda  dengan  jamur  yang berwarna  merah  dan  kehijauan,  jenis  ini  memiliki sifat merusak dan beracun (Yulianto dan Saparinto, 2011).
Pada amofer janggel jagung dengan perlakuan penambahan M21 Dekomposer 0,02%; 0,04%; dan 0,06%  tidak  ditemukan  adanya  pertumbuhan jamur.  Oleh  karena  itu,    dapat  dikatakan  bahwa penambahan  urea  dan  M21  Dekomposer  membuat proses  fermentasinya  berhasil.  Hal  tersebut  sesuai dengan pernyataan Utomo (2015) bahwa fermentasi  yang  berhasil  ditunjukkan  dengan  tidak adanya jamur yang tumbuh.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penilaian  karakteristik  secara fisik terdapat perbedaan antara janggel jagung yang diberi  perlakuan  amofer  dengan  penambahan  M21 dari taraf terendah sampai taraf tertinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Biro  Pusat  Statistik  Indonesia.  2017.  Food  Crop Statistics. http://www.bps.go.id. Diakses tanggal 22 Februari 2018.
Dewi,  H.,  Shofia,  N.A.,  dan  Baginda,  I.M.  2011. Pengaruh  Perlakuan  Teknologi  Amofer (Amoniasi Fermentasi) pada Limbah
Tongkol  Jagung  sebagai  Alerrnatif  Pakan Berkualitas  Ternak  Ruminansia.  Mediagro, Vol. 7 No. 1, hal: 55 -65.
Dwi,  Y.,  W. Puastuti,  E.  Wina  dan  Supriati.  2012.
Pengaruh  berbagai  Pengolahan  terhadap Nilai  Nutrisi  Tongkol  Jagung:  Komposisi Kimia  dan  Kecernaan In  Vitro. Jurnal  Ilmu Ternak dan Veteriner, Vol. 17, No. 1: 59 -66. Kushartono,  B.  dan  Iriani,  N.  2005.  Silase Tanaman  Jagung  Sebagai  Pengembangan Sumber  Pakan  Ternak.  Prosiding  Temu
Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian. Bogor: Balai Penelitian Ternak Lamid.  M.,  R.S.  Wahjuni,  dan  T.  Nurhajati.  2016. Pengolahan  Silase  Dari  HAY  (HAYLASE) Sebagai  BANK  Pakan  Hijauan  Dengan Konsentrat Untuk Penggemukan Sapi Potong Di Kecamatan Arosbaya Kabupaten Bangkalan-Madura.  Jurnal  Agroveteriner Vol.5, No.1Desember 2016, Surabaya.
Marjuki.  2011.  Peningkatan  Kualitas  Jerami  Padi melalui  Perlakuan  Urea  Amoniasi.  Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang.
Pprastyawan,  R.M.,  B.I.M  Tampoebolon  dan Surono.  2012.  Peningkatan  Kualitas  Janggel
Jagung melalui Teknologi Amoniasi
Fermentasi  (AMOFER)  terhadap  Kecernaan Bahan  Kering  dan  Bahan  Organik  serta Protein  Total  secara In  Vitro .  Animal Agriculture  Journal,  Vol.  1.  No.  1,  2012,  p 611-621.
Riswandi,  S.  Sandi,  and  I.P.  Sari.  2017.  Amoniasi
Fermentasi  (Amofer)  Serat  Sawit  denga Penambahan Urea
dan
Effectie Microorganism -4 (EM-4)  terhadap  Kualitas Fisik, Derajat Keasaman (pH), Bahan Kering dan  Bahan  Organik.  Prosiding  Seminar Nasional Lahan
Suboptimal 2017,
Palembang 19-20 Oktober 2017.
Steel, R. G. D and J.H. Torrie. 1995. Principles and Procedures  of  Statistics.  Alih  Bahasa Sumantri, B. Prinsip dan Prosedur  Statistika. Edisi  4  Penerbit  P.T.  Gramedia  Pustaka
Utama, Jakarta.
Umiyasih, U., dan E. Wina. 2008. Pengolahan dan
Nilai  Nutrisi  Limbah  Tanaman  Jagung sebagai Pakan Ternak Ruminansia. Wartazoa. 18(3). Utomo,  R.  2015.  Konservasi  Hijauan  Pakan  dan Peningkatan  Kualitas  Bahan  Pakan  Berserat Tinggi. Yogyakarta : Gadjah Mada
University Press.