INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 1659-1967 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Konsumsi Protein Hewani dan Nabati Murid SDN 47 Mawar Putih Tahun 2024
Weni Kurnia Sari Universitas Negeri Padang Email: weee.kurn@gmail.com

## Abstrak
Pengetahuan  gizi  Ibu  mempengaruhi  status  gizi  anak.  Keberagaman  jenis  pangan  dan  kuantitas makanan yang dikonsumsi harus dijadikan perhatian terkhusus dari pengetahuan ibu, terutama saat pemenuhan gizi anak agar Ibu dapat memilih makanan bergizi seimbang terutama pada asupan protein. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui hubungan pengetahuan gizi ibu dengan Konsumsi Protein Hewani dan Nabati Murid SDN  47 Mawar Putih Tahun 2024. Jenis penelitian ini bersifat analitik dengan desain cross  sectional.  Sampel  diambil  secara  simple  random  sampling.  Rata-rata  konsumsi  protein hewani murid SDN 47 Mawar Putih perhari adalah 19,81 gr. Sebagian besar Ibu responden memiliki pengetahuan gizi yang cukup (76,8%). murid SDN yang mengkonsumsi protein kurang dengan tingkat pengetahuan gizi Ibu kurang (69,2%) lebih tinggi dibandingakn dengan murid SDN yang mengkonsumsi protein kurang dengan tingkat pengetahuan gizi ibu cukup (60,5%). Dari hasil uji chi square diketahui nilai p = 0,747 (p>0,05) berarti tidak ada hubungan yang signifikan antara pengetahuan gizi Ibu dengan konsumsi protein murid SDN 47
Kata Kunci: Konsumsi Protein, Pengetahuan Gizi Ibu, Status Gizi

## Abstract
Maternal  nutrition  knowledge  affects  children's  nutritional  status.  The  diversity  of  food  types  and quantity of food consumed must be taken into account, especially from maternal knowledge, especially when fulfilling children's nutrition so that mothers can choose balanced nutritious foods, especially in protein intake. The purpose of this study was to determine the relationship between maternal nutritional knowledge and animal and vegetable protein consumption of students of SDN 47 Mawar Putih in 2024. This type of research is analytic with a cross sectional design. Samples were taken by simple random sampling. The average animal protein consumption of SDN 47 Mawar Putih students per day is 19.81 g. Most of the respondents' mothers have sufficient nutritional knowledge (76.8%). SDN  students who consume less protein with a poor level of maternal nutritional knowledge (69.2%) are higher than SDN students who consume less protein with a sufficient level of maternal nutritional knowledge (60.5%). From the results of the chi square test, it is known that the value of p = 0.747 (p>0.05) means that there is  no  significant  relationship  between  maternal  nutritional  knowledge  and  protein  consumption  of students of SDN 47.
Keywords: Protein Consumption, Mother's Nutritional Knowledge, Nutritional Status

## PENDAHULUAN
Status gizi dipengaruhi langsung oleh asupan makan sehari-hari dan penyakit menular atau infeksi. Secara tidak langsung, pengetahuan gizi mempengaruhi status gizi. Asupan protein  adalah  asupan  gizi  yang  berperan  penting  pada  pertumbuhan  anak  dan  dapat mempengaruhi  pemenuhan  kebutuhan  zat  gizi  pada  anak  prasekolah  karena  sudah mempunyai  pemilihan  jenis  pangan  yang  disukai  dan  tidak  disukai.  Protein  menurut Andriani dan Wijatmadi (2016:34) merupakan salah satu zat gizi makro yang berfungsi untuk membentuk serta memelihara jaringan baru pada masa pertumbuhan dan perkembangan, sehingga baik jika dikonsumsi oleh anak sekolah. Keberagaman jenis pangan dan kuantitas makanan  yang  dikonsumsi  harus  dijadikan  perhatian  terkhusus  dari  pengetahuan  ibu, terutama saat pemenuhan gizi anak agar Ibu  dapat memilih makanan bergizi seimbang terutama pada asupan protein dengan jumlah dan kualitas yang sesuai (Kemenkes RI, 2014).
Menurut  Siswanto  (2014),  tingkat  kecukupan  protein  rata-rata  di  Indonesia  berada pada rentang 105,3%. Namun, sebagian besar asupan protein masyarakat Indonesia masih bersumber pada jenis protein nabati, seperti serealia, kacang-kacangan dengan rerata yang mengkonsumsi  sebanyak  56,7  gram  dan  257,7  gram  /  hari  dan  protein  hewani  hanya sebesar 42,8 gram / hari (Ernawati et al., 2013). Berdasarkan Susenas 2022, konsumsi protein per kapita sudah berada di atas standar kecukupan konsumsi protein nasional yaitu 62,21 gram  namun  masih  cukup  rendah  untuk  protein  hewani  yaitu  kelompok ikan/udang/cumi/kerang 9,58 gram; daging 4,79 gram; telur dan susu 3,37 gram. Asupan
protein yang kurang akan menimbulkan berbagai permasalahan gizi seperti Kurang Energi Protein (KEP) (Batubara, et al, 2019).
Pengetahuan tentang gizi adalah salah satu factor yang mempengaruhi status gizi. Pengetahuan tentang gizi merupakan pengetahuan tentang makanan dan zat gizi. Sikap dan perilaku  ibu dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi dipengaruhi oleh berbagai faktor, salah satunya  yaitu  tingkat pengetahuan seseorang tentang gizi sehingga  dapat mempengaruhi  status  gizi  seseorang.  Pengetahuan  tentang  gizi  pada  ibu  yang  kurang dapat menjadi salah satu penentu status gizi karena menentukan sikap atau perilaku ibu dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi serta   pola makan terkait jumlah, jenis dan frekuensi yang akan mempengaruhi asupan pada keluarga (Andriani & Puspasari, 2017).
Peran ibu sangat penting dan dibutuhkan dalam pemenuhan gizi pada anak termasuk pengetahuan dan keterampilan yang memadai seharusnya di miliki oleh ibu sebagai modal dalam pemenuhan gizi bagi anak (Nong, et al, 2017). Pengetahuan gizi ibu merupakan suatu kemampuan ibu, ketika akan menyajikan makanan untuk anaknya, ibu dalam menyajikan makanan memerlukan kemampuan mengenai bahan makanan dan zat gizinya, dan dapat mengetahui tentang bagaimana cara menghidangkan dan pengelolaannya (Mufida et al., 2020). Tingkat pendidikan ibu yang rendah merupakan faktor risiko terjadinya gizi buruk pada anak sehingga memicu terjadinya stunting. Selain itu, orangtua dengan pendidikan yang lebih tinggi cenderung memiliki pemahaman yang lebih baik terhadap kebutuhan gizi, pertumbuhan, dan perkembangan anak (Manggala et al., 2018).
Ibu dengan pendidikan tinggi akan lebih mudah mendapatkan pekerjaan yang layak serta pendapatan yang lebih tinggi sehingga pendapatan tersebut dapat dialokasikan untuk mendapatkan fasilitas kesehatan yang lebih baik, lingkungan tempat tinggal yang bersih, dan juga untuk memberikan asupan gizi dengan kuantitas dan kualitas yang baik (Le dan Nguyen, 2020). Status gizi adalah gambaran yang berasal dari keseimbangan jumlah asupan makanan dan kebutuhan gizi.
Anak usia sekolah dasar adalah anak berusia 6-12 tahun. Pada usia ini masih terjadi pertumbuhan.  Namun  stunting  menjadi  salah  satu  permasalahan  dalam  proses pertumbuhan  karena  berhubungan  dengan  meningkatnya  risiko  terjadinya  kesakitan, kematian, dan perkembangan otak yang suboptimal (Mitra, 2015).
Sehubungan  dengan  masalah  tersebut  peneliti  tertarik  untuk  melakukan  penelitian dengan  judul  “Hubungan  Pengetahuan  Gizi  Ibu  dengan  Konsumsi  Protein  Hewani  dan Nabati  Murid  SDN    47  Mawar  Putih  Tahun  2024”.    Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mengetahui hubungan pengetahuan gizi ibu dengan Konsumsi Protein Hewani dan Nabati Murid SDN  47 Mawar Putih Tahun 2024.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  bersifat  analitik  dengan  desain cross  sectional.  Populasi  dari penelitian ini adalah seluruh ibu dari murid kelas 4 dan 5 serta murid kelas 4 dan 5 SDN 47 Mawar Putih Kuranji Padang. Sampel diambil secara simple random sampling. Data yang dikumpulkan adalah data primer dan sekunder. Data primer terdiri dari identitas responden, pengetahuan  gizi,  dan  konsumsi  protein  hewani  dan  nabati  anak  sekolah.  Data pengetahuan gizi ibu diperoleh dengan cara wawancara langsung dengan ibu responden, dan data tentang konsumsi protein hewani dan nabati diperoleh dengan cara food recall ke anak  sekolah.  Data  sekunder  meliputi  gambaran  umum  sekolah  yang  diperoleh  dari registrasi sekolah tentang jumlah siswa, tempat tinggal, dan tentang gambaran sekolah SDN 47  Mawar  Putih  Kecamatan  Kuranji  Padang.  Analisis  data  dibagi  2  yaitu  univariate  dan bivariate. Univariate yaitu untuk melihat distribusi frekuensi variable berdasrakan konsumsi protein hewani dan nabati serta tingkat pengetahuan ibu, sedangkan analisis bivariate yaitu melakukan pengujian antara variable independent (pengetahuan gizi ibu) dengan variable dependen yaitu konsumsi protein hewani dan nabati dengan menggunakan uji “ chi square ’.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Konsumsi Protein Murid SDN 47 Mawar Putih
Rata-rata konsumsi protein hewani murid SDN 47 Mawar Putih perhari adalah 19,81 gr dengan jumlah konsumsi protein hewani tertinggi 36,75 gr dan terendah 8,7 gr. Rata-rata konsumsi protein protein nabati murid SDN 47 Mawar Putih perhari adalah 23,8 gr dengan jumlah konsumsi protein anbati tertinggi 46,25 grdan terendah 11,61 gr. Jumlah konsumsi protein hewani dan nabati murid SDN 47 Mawar Putih perhari adalah 43,61 gr.
Konsumsi protein murid SDN 47 Mawar Putih perhari yang diperoleh dari Hasil Food Recall dibandingkan dengan Angka Kecukupan Protein Anak usia 10-12 tahun yaitu 50 gr. Distribusi konsumsi protein murid SDN 47 dapat dilihat pada tabel 4.1
Tabel 1. Distribusi konsumsi protein murid SDN 47 Mawar Putih Perhari Konsumsi Protein n % Cukup 21 37,5 Kurang 35 62,5 Total 56 100
Berdasarkan tabel dapat dilihat bahwa dari 56  orang murid SD yang diwawancarai diketahui konsumsi protein sebagian besar kurang dari kebutuhan perhari (62,5%).

## Pengetahuan Gizi Ibu
Distribusi tingkat pengetahuan gizi ibu dapat dilihat pada tabel 4.2
Tabel 2. Distribusi Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu Murid SDN 47 Mawar Putih Pengetahuan Gizi Ibu n % Cukup 43 76,8 Kurang 13 23,2 Total 56 100
Berdasarkan  tabel  4.2  dapat  dilihat  bahwa  sebagian  besar  Ibu  responden  memiliki pengetahuan gizi yang cukup (76,8%).
Dari  56  orang  Ibu  responden  yang  diwawancarai  semua  ibu  mengatakan  pernah mendengan informasi tentang protein dan 43 orang (76,8%) menjawab bahwa zat gizi yang berfungsi untuk  pertumbuhan anak-anak adalah protein. Semua Ibu mengatakan bahan makanan yang mengandung protein hewani adalah daging, ikan, telur, dan susu. 43 orang (76,8 %) manjawab bahwa protein yang diperoleh dari tumbuh-tumbuhan bukan kacang- kacangan  dan bahan makanan yang banyak mengandung zat gizi protein nabati  bukan kacang-kacangan, 35 orang (62,5%) menjawab bahwa zat gizi yang dikandung biji-bijian adalah protein.
34  orang  (60,7%)  menjawab  bahwa  bahan  makanan  yang  tingggi  protein  adalah daging dan ikan dan 50 orang (89,3%) menjawab bahwa pangan  yang termasuk sumber protein adalah telur, 30 orang (53,6%) menjawab bahwa fungsi utama protein dalam tubuh adalah  mengganti  bagian  tubuh  yang  rusak,  dan  41  orang  (73,2%)  menjawab  bahwa makanan dari tumbuh-tumbuhan yang tinggi protein adalah tempe.
46  orang  (82,1%)  menjawab  bahwa  bahan  makanan  yang  rendah  kandungan proteinnya  adalah  ketela  pohon  dan  41  orang  (73,2%)  menjwab  bahwa  zat  gizi  yang dikandung kacang buncis, kacang tanah, dan kedelai adalah protein. Semua Ibu menjawab tidak tahu tentang jumlah kalori setiap 1 gr protein.
Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Konsumsi Protein Murid SDN 47 Mawar Putih Untuk  melihat  hubungan  tingkat  pengetahuan  gizi  Ibu  dengan  konsumsi  protein muirid SDN  digunakan uji chi square  dengan tingkat kepercayaan (p<0,05) dapat dilihat pada tabel 3
Tabel 3. Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Konsumsi Protein Murid SDN 47 Mawar

## Putih
Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu Konsumsi Protein Kurang Cukup Total N % n % N % Kurang 9 69,2 4 30,8 13 100 Cukup 26 60,5 17 39,5 43 100 Total 35 62,5 21 37,5 56 100
Berdasarkan  tabel    dapat  dilihat  bahwa  murid  SDN  yang  mengkonsumsi  protein kurang  dengan  tingkat  pengetahuan  gizi  Ibu  kurang  (69,2%)  lebih  tinggi  dibandingakn dengan murid SDN yang mengkonsumsi protein kurang dengan tingkat pengetahuan gizi ibu cukup (60,5%).
Dari hasil uji chi square diketahui nilai p = 0,747 (p>0,05) berarti tidak ada hubungan yang signifikan antara pengetahuan gizi Ibu dengan konsumsi protein murid SDN 47.

## Pembahasan
Keterbatasan Penelitian
Penelitian ini menggunakan desain cross sectional dimana variable konsumsi protein dan  tinresponden  menganigkat  pengetahuan  gizi  Ibu  diteliti  dalam  waktu  bersamaan, sehingga hubungan antar variable  bukan merupakan hubungan sebab akibat, karena sulit menentukan variable mana yang terjadi terlebih dahulu.
Konsumsi Protein Murid SDN 47 Mawar Putih dalam 1 Hari
Dari hasil penelitian dapat dilihat bahwa 62,5 % responden konsumsi protein perhari kurang dari AKG (kurang dari 50 gr) berarti konsumsi protein responden masih rendah. Hal ini bias disebabkan kurangnya pengetahuan Ibu responden mengenai zat gizi dan pola asuh Ibu yang kurang baik. Bahan makanan sumber protein digolongkan menjadi 2 yaitu protein hewani  dan  nabati.  Bhaan  makanan  sumber  protein  nabati  misalnya  tempe,  tahu,  dan kacang-kacangan serta hasil olahannya.  Bahan makanan yang banyak dikonsumsi murid SDN 47 Mawar Putih adalah tahu, tempe, dan ayam.

## Pengetahuan Gizi Ibu
Dari hasil penelitian dapat  dilihat bahwa jumlah Ibu responden  yang  pengetahuan gizinya  cukup  lebih  banyak  daripada  Ibu  yang  pengetahuan  gizinya  kurang  dengan persentase 76,8%. Pengetahuan merupakan hasil dari tahu dan dan ini terjadi setelah orang melakukan  penginderaan  terhadap  suatu  objek  tertentu.  Penginderaan  terjaid  melalui
panca indera manusia, yakni indera penglihatan, indera pendengaran, penciuman, rasa, dan raba.
Tingkat  pengetahuan  seseorang  akan  mempengaruhi  perilaku  seseorang,  makin tinggi  tingkat  pendidikan  dan  pengetahuan  kesehatan  seseorang  maka  makin  tinggi kesadaran untuk berperan serta dalam pembanguan kesehatan. Pengetahuan gizi adalah salah satu factor yang mempengaruhi konsumsi pangans eseorang.
Penelitian ini memberikan gambaran pengetahuan gizi Ibu murid SDN 47 Mawar Putih kelas  4  dan  5  sebagian  besar  cukup  (76,8%)  terbukti  hampir  semua  pertanyaan  dapat dijawab oleh Ibu responden dengan betul. Pengetahuan gizi Ibu murid SDN 47 kelas 4 dan 5 yang sebagian besar cukup dapat dipengaruhi oleh banyaknya jumlah Ibu yang banyak memperoleh informasi mengenai gizi.
Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Konsumsi Protein Murid SDN 47
Hasil  uji  chi  square  menunjukkan  tidak  terdapat  hubungan  yang  bermakna  antara pengetahaun  gizi  Ibu  dengan  konsumsi  protein  anak  (p=0,58).  Dari  hasil  penelitian didapatkan  bahwa  murid  SD  yang  mengkonsumsi  protein  kurang  dengan  tingkat pengetahuan  gizi  Ibu  kurang  (69,2%)  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  murid  SD  yang mengkonsumsi protein kurang dengan tingkat pengetahaun gizi Ibu cukup (60,5%), ada kecenderungan  tingkat  pengetahaun  gizi  Ibu  responden  cukup  maka  konsumsi  protein responden juga cukup. Hal ini sesuai dengan teori Khomsan (1995) yang menyatakan bahwa pengetahuan  menjadi  landasan  penting  yang  menentukan  makanan  seseorang  dan selanjutnya akan mempengaruhi pola konsumsi. Ibu yang memiliki pengetahuan gizi kurang konumsi  protein  anaknya  juga  kurang,  begitu  juga  sebaliknya  Ibu  yang  memiliki pengetahuan gizi cukup konsumsi protein anaknya juga cukup.  Hasil ini juga sama dengan penelitian lain yang menyatakan tidak ada hubungan antara pengetahuan gizi Ibu dengan status gizi anak sekolah di Tangerang Selatan (Redi, 2017).
Hasil penelitian ini tidak sesuai dengan penelitian yang menyatakan ada hubungan pengetahuan  gizi  Ibu  dengan  status  gizi  anak  (Hilda  et  al,  2023),  dan  juga  tidak  sesuai dengan penelitian yang menyatakan terdapat hubungan antara pengetahuan Ibu tentang gizi dengan kejadian stunting (Nur, et al, 2020).  Penelitian yang dilakukan oleh Dianti, et al tahun  2023  juga  menyatakan  terdapat  hubungan  antara  pengetahuan  Ibu  tentang  gizi seimbang dengan pola konsumsi anak prasekolah. Hasil penelitian yang didapatkan juga tidak  sejalan  dengan  penelitian  yang  menyatakan  bahwa  ada  hubungan  antara pengetahuan  IBu  rumah  tangga  dengan  perilaku  dalam  pemenuhan  gizi  pada  balita (Farhan, 2014).
Pengetahuan  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  kebiasaan makan.  Seseorang  yang  memiliki  pengetahuan  tinggi  akan  dapat  menerapkan  dalam keluarga untuk memilih dan menyusun hidangan menu yang bergizi sehingga konsumsi protein anak terpenuhi.

## SIMPULAN
Rata-rata konsumsi protein hewani murid SDN 47 Mawar Putih perhari adalah 19,81 gr dan rata-rata konsumsi protein nabati murid SDN 47 Mawar Putih perhari adalah 23,8 gr.  Jumlah konsumsi protein hewani dan nabati murid SDN 47 Mawar Putih perhari adalah 43,61 gr. Konsumsi protein murid SDN 47 Mawar Putih sebagian besar masih kurang dari AKG (62,5%). Ibu murid SDN 47 Mawar Putih sebagian besar mempunyai pengetahuan gizi cukup (76,8%). Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan gizi Ibu dengan konsumsi protein murid SDN 47 Mawar Putih.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriani  and  Puspasari.  2017.  “Hubungan  Pengetahuan  Ibu  tentang  Gizi  dan  Asupan Makan Balita dengan Status Gizi Balita Usia 12- 24 Bulan”. Jurnal Research Study, 369-
378
Adriani  M,  and  Wirjatmadi  B.  2016. Pengantar  Gizi  Masyarakat.  Cetakan  ke4.  Jakarta: Kencana.
Batubara, F. R. 2019. “Hubungan Asupan Energi dan Protein Terhadap Status Gizi Siswa 10-12  Tahun  di  Sekolah  Dasar  Dinamika  Indonesia,  Kecamatan  Bantar  Gebang, Bekasi”. Jurnal. Ilm. Widya. 6.
Dianti Ias Oktaviasari, Ahmad Afif, Ratna Frenty, Nafa.2023.”Pengetahuan Ibu tentang Gizi Seimbang dan Pola Konsumsi Anak Pra-Sekolah pada Masa Pandemi Covid  - 19”. Jurnal Riset Pengembangan dan Pelayanan Kesehatan. 2(1), 1-7.
Hilda, K.M; Veni Indrawati; Siti Sulandjari. 2023. “Hubungan Pengetahuan Gizi, Sikap Ibu dan Asupan Zat Gizi Makro dengan Status Gizi Anak di SDN Gedangrowo Prambon Sidoarjo”. Jurnal Amerta Nutrition. 7(4), 503-511.
Le, K. dan Nguyen, M. 2020. “Shedding light on maternal education dan child health in developing countries”, Jurnal World Development. 133, 105005.
Mufida, L., Sartono, A., & Mufnaetty. 2020. “Pengetahuan Gizi Ibu dan Praktik Diversifikasi Makanan Keluarga di Kelurahan Purworejo, Kecamatan Margoyoso, Pati”. Jurnal Gizi Unimus. 9 (2).
Manggala, A. K., Kenwa, K. W. M., Kenwa, M. M. L., Sakti, A. A. G. D. P. J. dan Sawitri, A. A.
Nong,  Y.,  Eka,  N.  L.,  &  Maemunah,  N.  2017.  “Hubungan  antara  Peran  Ibu  dalam Pemenuhan Gizi Anak dengan Status Gizi Anak Prasekolah di TK Dharma Wanita Persatuan 2 Tlogomas Kota Malang. Jurnal Nursing News, 761 – 771.
Nur Kholidah; M.Zen R.,Dina, R.P; 2020. “Hubungan Pengetahuan dan Sikap Ibu tentang Gizi, Asupan Protein dan Seng Anak, Serta Sanitasi Rumah Terhadap Stunting Anak Sekolah Dasar”. Jurnal Ilmiah Mahasiswa. 10(2), 45-50.
Redi, Sopiandi. 2017. “ Pengetahuan Gizi Ibu, Pola Makan, Asupan Zat Gizi dan Status Gizi Anak dengan Autism Spectrum Disorder (ASD)”. Jurnal Arsip Gizi dan Pangan. 2(2), 45-53.
Siswanto. 2014. Buku Survei Konsumsi Makanan Individu dalam Studi Diet Total (Trihono,
Atmarita, A. B. Jahari, dan D. Kartono, Eds.; 1st ed.). Kementerian Kesehatan RI : Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.