## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## PENINGKATAN KETAHANAN PANGAN MASYARAKAT NELAYAN MELALUI OLAHAN IKAN TONGKOL DI DESA SAPONDA LAUT KECAMATAN SOROPIA KABUPATEN KONAWE SULAWESI TENGGARA
Sukmawati  Abdullah 1* , Nur Isiyana  Wianti 1 ,  Suriana 1 ,  Muslim  Tadjuddah 2 ,  Bunyamin 3 , Tjandra  Buana 1
1 Fakultas  Pertanian,  Universitas  Halu  Oleo, Kendari
2 Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan,  Universitas  Halu  Oleo, Kendari 3 Fakultas  Teknik,  Universitas  Halu  Oleo, Kendari
*e-mail: sukmawati.abdullah_faperta@uho.ac.id

## Abstrak
Pulau  Saponda  Laut  yang  terdapat  di  Kabupaten  Konawe  Provinsi  Sulawesi  Tenggara merupakan  salah  satu  daerah  yang  memiliki  potensi  wisata  kepulauan  yang  sedang dikembangkan  oleh  pemerintah  daerah.  Kegiatan  pelatihan  pengolahan  ikan  tongkol  dalam bentuk  bakso  ikan  di  Desa  Saponda  Laut  Kecamatan  Soropia  Kabupaten  Konawe  ditujukan untuk  meningkatkan  kemandirian  ekonomi  masyarakat  nelayan  melalui  olahan  ikan  tongkol menjadi  bakso  ikan,  juga  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomisnya  dengan  memberikan alternatif  pangan  kepada  masyarakat.  Ikan  tongkol  sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan bakso  ikan  karena  jenis  ikan  ini  bergizi  tinggi,  mudah  didapatkan  dan  pada  saat  musim penangkapannya  tersedia  dalam  jumlah  melimpah  dengan  harga  mudah.  Sedangkan  bakso ikan  dipilih  karena  panganan  ini  merupakan  paganan  ini  digemari  oleh  masyarakat  secara umum  dan  masyarakat  di  Desa  Saponda  Laut  khususnya.  Pelatihan  ini  dilakukan  dengan  cara demontrasi  langsung  keseluruhan  proses  pembuatan  bakso  ikan  tongkol  di  depan  ibu-ibu rumah  tangga  di  Desa  Saponda  Laut.  Hasil  kegiatan  ini  diharapkan  dapat  memberikan  rasa yang  sangat  baik,  juga  dapat  menambah  pemahaman  mereka  terhadap  jenis-jenis  produk diversifikasi  olahan  ikan.  Metode  yang  dilakukan  dengan  metode  ceramah  serta  demonstrasi yang  berkenaan  dengan  proses  pembuatan  olahan  ikan  tongkol  dalam  bentuk  bakso  ikan mulai  dari  penanganan  bahan  baku,  cara  penggunaan  alat-alat  produksi,  proses  pencampuran bahan,  pemasakan  sampai  pengemasan.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  mampu memberikan  kontribusi  yang  luar  biasa  bagi  para  peserta,  yaitu  mereka  mampu  mengolah ikan  tongkol  menjadi  bakso  ikan  yang  sehat.  Selain  itu  para  peserta  juga  menghendaki kegiatan  serupa  diadakan  secara  berkala  dengan  jenis  produk  olahan  yang  didemonstrasikan dalah  produk yang  berbeda.
Kata Kunci: Bakso Ikan Tongkol;  Ketahanan  Pangan;   Masyarakat  Nelayan;  Olahan  Ikan.

## Abstract
Saponda Laut Island located in Konawe Regency, Southeast Sulawesi Province is one of the areas  that  has  the  potential  for  archipelagic  tourism  which  is  being  developed by the local

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
government.  The  training  activity  for  processing  tuna  in  the  form  of  fish  balls  in  Saponda Laut  Village,  Soropia  District,  Konawe  Regency  is  aimed  at  increasing  the  economic independence  of  fishing  communities  through  processing  tuna  into  fish  balls,  as  well  as increasing  its  economic  value  by providing alternative food to the community. Tuna is used as  a  raw  material for making fish balls because this type of fish is highly nutritious, easy to obtain  and  during  the  fishing  season  it  is  available  in  abundance  at  an  easy  price. Meanwhile,  fish  balls  were  chosen  because  this  dish  is  a  pagan  dish  that  is  favored  by the general  public  and  the  people  of  Saponda  Laut  Village  in  particular.  This  training  was carried out by direct demonstration of the whole process of making tuna fish balls in front of housewives  in  Saponda  Laut  Village.  The  results  of  this  activity  are  expected  to  provide  a very good taste, as well as increase their understanding of the types of diversified processed fish  products.  The  method  used  is  the  lecture  and  demonstration  method  relating  to  the process of making processed tuna in the form of fish balls starting from the handling of raw materials,  how  to  use  production  equipment,  the  process  of  mixing  ingredients,  cooking  to packaging.  This community service activity was able to make an extraordinary contribution to the participants, namely they were able to process tuna into healthy fish balls. In addition, the participants also wanted similar activities to be held regularly with the types of processed products being demonstrated in different products.
Keywords: Fishing Society; Food Security;  Processed fish; Tuna Meatballs.

## A. Pendahuluan
Masyarakat  wilayah  pesisir  yang  berprofesi  sebagai  nelayan  hingga  kini  masih  merupakan salah  satu  pelaku  usaha  perikanan  yang  berkontribusi  besar  terhadap  masih  tingginya  tingkat kemiskinan  masyarakat  di  wilayah  pesisir.  Dari  8.090  desa  pesisir  yang  sebagian  besar  dihuni masyarakat  nelayan,  tercatat  16,42  juta  jiwa  hidup  dengan  indeks  kemiskinan  sebesar  0,32.  Artinya lebih  kurang  32%  individu  di  wilayah  pesisir  masih  belum  mampu  memenuhi  kebutuhan  hidup  yang mendasar  (Yayasan  Smeru  dan  BPS,  2002 dalam Departemen  Kelautan  dan  Perikanan,  2016). Kondisi  ini  tentunya  ironis  jika  dibandingkan  dengan  banyaknya  upaya  pembangunan  yang  telah dilakukan  oleh pemerintah (BBRSE, 2005).
Jumlah  nelayan  di  Indonesia  diperkirakan  sebanyak  2,17  juta.  Ada  sekitar  700.000  lebih nelayan yang berstatus bukan sebagai kepala rumah tangga. Sebagian besar nelayan tinggal tersebar di 3.216  desa  yang  terkategori  sebagai  desa  nelayan  yang  mayoritas  penduduknya  berprofesi  sebagai nelayan. Selain komunitas nelayan terjebak dalam perangkap kemiskinan, juga diperkirakan sekitar 25 persen  nelayan  mengalami  gangguan  kesehatan,  sehingga  sangat  mengganggu  aktivitas  mereka mencari  nafkah  untuk  memenuhi  kebutuhan  ekonomi  rumah  tangganya  (Harmadi  dan  Sonny  Harry, 2014).
Wilayah  Kota  Kendari  memiliki  potensi  kelautan  dan  perikanan  yang  cukup  besar,  karena memiliki banyak daerah pantai yang berpotensi terhadap subsektor perikanan khususnya penangkapan ikan  laut.  Kota  Kendari  yang  mengandung  berbagai  jenis  kekayaan  laut  berupa  berbagai  jenis  ikan,

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
udang,  rumput  laut,  teripang  dan  hasil  tangkapan  lainnya.  Masyarakat Kota Kendari yang bermukim di  wilayah  pesisir  dan  pulau-pulau  kecil  sebagian  besar  bermata  pencaharian  sebagai  nelayan  sulit mendapatkan  modal  usaha  untuk  meningkatkan  dan  mengembangkan  aktivitas  kegiatan  mereka sehingga  hasil usaha yang diperoleh relatif kurang dan nilai pendapatan juga rendah. Kondisi tersebut menggambarkan  bahwa  tidak  sedikit  dari  jumlah  mereka  hidup  di  bawah  garis  kemiskinan  dan walaupun ada yang meningkat hanya mencapai prasejahtera.
Pulau  Saponda  Laut  merupakan  salah  satu  Pulau  kecil  yang  terdapat  di  Sulawesi  Tenggara dengan luas ± 2,5km 2 . Saponda Laut merupakan salah satu pulau yang berada di Kecamatan Soropia, Kabupaten  Konawe,  Sulawesi  Tenggara  (Sultra).  Pulau  ini  tidak  memiliki  penduduk,  namun ditinggali  oleh sejumlah nelayan dari Desa Saponda Darat, Desa Bajo, Desa Mekar dan desa lainnya di  Tanjung  Toronipa.  Untuk  sampai  ke  Pulau  Saponda  Laut  dapat  menggunakan  kapal  nelayan  di Kecamatan Soropia dengan biaya sewa kapal mulai dari Rp1 juta hingga Rp1,5 juta pulang pergi (PP), tergantung  kapasitas  penumpangnya.  Jarak  Saponda  Laut  dari  Toronipa  kurang  lebih  15  mil dengan waktu  tempuh  80  menit.  Sampai  saat  ini  belum  dilakukan  perhitungan  berapa  luas  pulau  tersebut namun  panjang  pulau  Saponda  Laut  dari depan ke belakang sekitar 1 km. Pulau ini banyak dijadikan persinggahan aktivitas menangkap ikan oleh nelayan di sekitar pulau.
Gambar  1.  Pulau  Saponda Laut
Gambar  2. Tim  Pelaksana  Kegiatan  Pengabdian  Menuju  Lokasi  Pulau  Saponda Laut

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar  3. Tim  Pelaksana  Kegiatan  Pengabdian  Saat Sampai  di  Lokasi  Pulau  Saponda Laut Ketahanan  pangan  merupakan  suatu  sistem  yang  terdiri  atas  subsistem  ketersediaan dan  distribusi  pangan  serta  subsistem  konsumsi.  Ketersediaan  dan  distribusi  memfasilitasi pasokan  pangan  yang  stabil  dan  merata  ke  seluruh  wilayah,  sedangkan  subsistem  konsumsi memungkinkan  setiap  rumah  tangga  memperoleh  pangan  yang  cukup  dan  memanfaatkannya secara bertanggung jawab untuk memenuhi kebutuhan gizi seluruh anggotanya (Suryana,  2004).
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber  protein  hewani  yang  banyak  dikonsumsi masyarakat,  mudah  didapat,  dan  harganya  murah.  Namun  ikan  cepat  mengalami  proses pembusukan.  Sifat  ikan  yang  mudah  busuk (Perishabel  food) diperlukan  adanya  pengolahan yang  dapat  mempertahankan  mutu  dan  gizi  yang  terkandung  dalam  ikan. Oleh  sebab  itu pengawetan  ikan  perlu  untuk  diketahui  semua  lapisan  masyarakat.  Penganekaragaman  produk hasil  perikanan  perlu  dikembangkandan  dapat  dijadikan  alternatif  sebagaicara  menumbuhkan kebiasaan  megkonsumsi  ikan  bagi  masyrakat  Indonesia.  Mengkonsumsi  produk  olahan  ikan, juga  merupakan  upaya  untuk  meningkatkan  nilai  gizi  masyarakat  melalui  protein  ikan. (Rusmilawati,  2006).  Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  jenis  ikan  yang  cukup  diminati  oleh masyarakat  baik  dalam  bentuk  segar  maupun  olahan.  Ikan  tongkol  memiliki  banyak keunggulan  diantaranya  kandungan  proteinnya  tinggi  dan  harganya  terjangkau  serta  mudah ditemukan  dipasaran.  Utomo et  al., 2004  menyatakan  Ikan  tongkol  memiliki  kandungan  gizi yang  sangat  tinggi,  rasanya  lezat,  dagingnya  padat  dan  lembut,  disamping  itu  harganya  yang relatif  lebih  murah.  Selain  kelebihan  tersebut,  ikan  tongkol  juga  memilki  kekurangan  dari jenis  ikan  lainnya  yaitu  cepat  mengalami  kerusakan  bahkan  kebusukan  setelah  ditangkap (Towadi  dkk,  2013),  yang  menjadi  masalah  utama  dalam  pemasaran  hasil  panen  bagi masyarakat  di  seluruh  Indonesia,  yaitu  saat  umur  panen  ikan  sudah  layak  tetapi  harga  jual

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ikan  di  pasaran  turun,  hal  yang  pasti  terjadi,  yaitu  masyarakat  mengalami  kerugian,  bahkan hasil  panen  tidak  mampu  menutupi  biaya  produksi  (Delvi  Yanti,  2016).
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  jenis  ikan  yang  dapat  diolah  menjadi  nugget (Pratiwi,  T.,  Affandi,  D.R.,  &  Manuhara,  G.J.,2018).  Pada  proses  pembuatan  nugget dibutuhkan  adanya  bahan  pengisi  ( filler ).  Tujuan  penambahan  bahan-bahan  lain,  termasuk bahan  pengisi  adalah  meningkatkan  daya  ikat  air,  meningkatkan flavor ,  mengurangi pengerutan  selama  pemasakan,  meningkatkan  karakteristik  fisik  dan  kimiawi  serta  sensoris produk,  dan  mengurangi  biaya  formulasi  (Rosyidi,  D.,  Widati,  A.S.,  &  Prakoso,  J,  2008). Besarnya filler yang  ditambahkan  pada  produk  nugget  umumnya  sebesar  10%  (Astriani,  R.P., Kusrahayu,  &  Mulyani,  S,  2013).  Bahan  pengisi  yang  pada  umumnya  digunakan  dalam pembuatan  nugget  adalah  tepung  terigu.  Nugget  ikan  tongkol  merupakan  produk  olahan  yang dapat  dijadikan  sebagai  alternative  untuk  meningkatkan  pendapatan  (Hastuti,  N.D.,  & Ruhibnur,  R,  2017).  Selain  nugget  ikan  tongkol,  diversifikasi  olahan  yang  lainnya  adalah abon.
Salah  satu  pengolahan  ikan  tongkol  yang  dapat  memberikan  daya  simpan  yang  baik adalah  abon  ikan,  nugget,  dan  bakso  ikan  yang  selama  ini  diolah  dari  bahan  baku  daging sapi.   Hasil  olahan  ikan  tongkol  berupa  abon,  nugget,  dan  bakso  ikan  merupakan  produk diversifikasi  penganekaragaman  pangan  hasil  perikanan  yang  dapat  memberikan  nilai  tambah (value  added) yang  bersifat  kering  dengan  rasa  yang  khas  dan  dibuat  dengan  cara  perebusan, penghancuran,  penggorengan,  dan  pengepresan.  Penganekaragaman  atau  diversifikasi  pangan merupakan  salah  satu  usaha  dalam  meningkatkan  konsumsi  ikan  masyarakat.  Diversifikasi  ini bertujuan  untuk  memenuhi  selera  konsumen  yang  beragam  dan  terus  berkembang  sehingga selalu  ada  alternatif  dan  penyegaran  menu,  dengan  demikian  kejenuhan  pasar  dapat  teratasi (Ismanadji  dan  Sudari,  1985).  Selain  itu  diversifikasi  pangan  merupakan  salah  satu  upaya untuk  meningkatkan  daya  serap  pasar,  atau  dengan  kata  lain  meningkatkan  permintaan  serta menciptakan alternatif lebih banyak bagi para pengolah hasil perikanan untuk mengembangkan  usahanya.  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  masyarakat  nelayan  dalam usaha  pengolahan  ikan  yaitu  keterbatasan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  dimiliki  oleh masyarakat  nelayan  sehingga  tidak  mampu  memanfaatkan  potensi  hasil  tangkapan  nelayan untuk  meningkatkan  pendapatannya.  Umumnya  masyarakat  nelayan  tidak  memiliki  keahlian memanajemen  pengelolaan  keuangannya  (Kusnadi.  2000).

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Nelayan  memiliki  hasil-hasil  tangkapan  ikan  yang  cukup  banyak  sehingga  memiliki potensi  yang  cukup  besar  untuk  dioalah  menjadi  aneka  olahan  ikan  tongkol  ikan  menjadi abon  ikan  ikan,  nugget  dan  bakso  ikan  dan  dapat  meningkatkan  pendapatan  sebagai  nilai tambah (value  added) wanita  nelayan  khusunya.  Hasil  pelaksanaan  kegiatan  yang  dilakukan (Sukmawati  Abdullah  dkk,  2009),  Pemberdayaan  Wanita  Nelayan  Dalam  Usaha  Peningkatan Kualitas  Produk  Olahan  Abon  Ikan  bahwa  kegiatan  pengolahan  abon  ikan  yang  dilakukan masih  bersifat  sederhana  dan  tidak  menggunakan  alat  bantu  baik  untuk  pengepresan, pencabikan  maupun  alat  untuk  penirisan.  Untuk  menjaga  kualitas  produk  aneka  olahan  ikan tongkol,  wanita  nelayan  menggunakan  bahan-bahan  pilihan,  tanpa  pengawet  dan  penyedap rasa  sehingga  daya  tahan  abon  bisa  sampai  enam  bulan,  dan  untuk  menghindari  bau  tengik atau  berjamur,  sehingga  kualitas  aneka  olahan  ikan  tongkol  dalam  bentuk  abon  ikan  tongkol, nugget  dan bakso ikan  yang  menyebabkan  dapat bertahan  lama  dan  tidak  tumbuh  jamur.
Pengolahan  atau  pembuatan  aneka  olahan  ikan  tongkol  yang  dikelola  oleh  ibu-ibu sebagai  istri  nelayan  yang  tergabung  dalam  Kelompok  Usaha  Bersama  (KUB)  Amanah Muliyah merupakan salah satu alternatif pemanfaatan hasil perikanan sebagai penganekaragaman  pangan,  sehingga  produk  yang  dihasilkan  dapat  memberi  beberapa keuntungan  sebagai  nilai  tambah (value  added), yang di  peroleh  dari  pembuatan  aneka olahan  ikan  tongkol  dalam  bentuk  abon  ikan,  nugget,  dan  bakso  ikan  antara  lain,  proses pembuatannya  mudah,  rasanya  enak  dan  dapat  di  jadikan  sumber  penghasilan.  Adapun tahapan-tahapan  pembuatan  aneka  olahan  ikan  tongkol,  dimulai  tahapan  penyiangan  dimana pada  tahan  ini  harus  dibuang  bagian  ikan  yang  tidak  dapat  digunakan  dalam  pembuatan  abon ikan,  nugget,  dan  bakso  ikan  (sirip,  insang,  kulit,  bagian  kepala  dan  isi  perut).  Ikan  tersebut dicuci  sampai  benar-benar  bersih.  Pencucian  ini  dilakukan  untuk  menghilangkan  lumut ataupun  kotoran  yang  terdapat  pada  tubuh  ikan.  Selain  itu  juga  untuk  menghilangkan  mikroba yang  ada  pada  ikan.  Selanjutnya  ikan  disiangi  dengan  cara  membersihkan  sisik,  membuang bagian  kepala,  isi  perut  maupun  sirip  ikan  agar  tidak  mempengaruhi  kualitas  abon  ikan, nugget,  dan  bakso  ikan  Kemudian  ikan  dipotong  menjadi  bagian  yang  lebih  kecil  dan  dicuci dengan  air  bersih  yang  mengalir  untuk  menghilangkan  darah,  lendir  maupun  kotoran  yang ada pada tubuh  ikan.
Aneka  olahan  ikan  tongkol  yang  di  hasilkan  mitra    sangat  baik  kualitasnya  dan  dapat bertahan  lama  (±  6  bulan),  karena  tidak  menggunakan  santan  juga  dari  bahan  baku  ikan tongkol  tertentu  yang  memiliki  mutu  lebih  baik  karena  memiliki  serat.  Harga  jual  abon  ikan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
tuna  untuk  kemasan  100  gr  per  bungkus  adalah  sebesar  Rp  30.000  dengan  menggunakan plastik  kemasan  bening.  Ukuran  kemasan  bervariasi  mulai  dari  ukuran  100  gram  sampai  yang ukuran  500  gr.  Kemasan  dibuat  masih  sederhana,  pengepresan  kemasan  menggunakan  lilin, bentuk  kemasan  dengan  menggunakan  plastik  tanpa  menggunakan  label    kemasan    abon ikan,  nugget,  dan  bakso  ikan.  Sehingga  kemasan  olahan  abon  ikan,  nugget,  dan  bakso  ikan mitra  masih  sangat  sederhana.
Berdasarkan  potensi  yang  dimiliki  sasaran  masyarakat  nelayan,  baik  dari  segi ketersediaan  bahan  baku  dan  ketersediaan  sumberdaya  manusia  berupa  keterampilan  yang dimiliki  mitra  dalam  pembuatan  aneka  olahan  ikan  tongkol,  pengembangan  usaha pembuatan  aneka  olahan  ikan  tongkol  menjadi  abon  ikan,  nugget,  dan  bakso  ikan  di  lokasi rencana  menjadi  peluang  usaha    yang  sangat  menjanjikan  jika  dilakukan  pembenahan  baik dari  segi  produksi  dan  menajemen  usaha  dalam  hal  ini  strategi  pemasaran  aneka  olahan  ikan tongkol.  Kondisi  tersebut  dapat  dilihat  dari  animo  masyarakat  khususnya  masyarakat  Desa Saponda  Laut  terhadap  produk  olahan  berbahan  dasar  ikan  diantaranya  olahan  abon  ikan, nugget,  dan  bakso  ikan.  Banyak  keuntungan  dari  produk  olahan  ikan  diantaranya  jika  diolah menjadi  abon  ikan,  nugget,  dan  bakso  ikan  karena  dapat  memudahkan  masyarakat  untuk menikmati  abon  ikan  dimanapun,  dan  tahan  dari  kerusakan  seperti  basi.  Namun  untuk  dapat meningkatkan  daya  saing  mitra  dari  usaha  pembuatan  minyak  kepengolahan  abon  ikan, beberapa  persoalan  yang  ada  di  tingkat  mitra  perlu  diselesaikan  guna  menambah  semangat dan  menambah  keuntungan  mitra  dalam  pengolahan  abon  ikan.  Besarnya  potensi  perikanan di  Desa  Saponda  Laut  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  setempat  sebagai  sumber  penghasilan. Peluang  tersebut  belum  sepenuhnya  dimanfaatkan  nelayan  karena  berbagai  kendala  yang  ada. Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  nelayan  pada  umumnya  adalah  rendahnya  kualitas sumberdaya  manusia  dimana  tingkat  pengetahuan/keterampilan  yang  dimiliki  nelayan  masih rendah,  minimnya  sarana  dan  prasarana  pendukung  usaha  perikanan  yang  ada,  serta terbatasnya  modal  bagi  nelayan  untuk  meningkatkan  usaha.

## B. Masalah
Berdasarkan  analisis  situasi  keberadaan  mitra  dalam  usaha  aneka  olahan  ikan  tongkol menjadi  bakso  ikan  yang  dihasilkan,  yaitu  masalah  utama  yang  biasanya  muncul  adalah minimnya  pengetahuan  masyarakat  dalam  melakukan  diversifikasi  (penganekaragaman)  ikan yang  melimpah  di  sekitar  mereka.  Melalui  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
yang  dilakukan  tim  Fakultas  Pertanian  Universitas  Halu  Oleo  ini,  potensi  ikan  dapat didiversifikasi  menjadi  bakso  ikan  yang  orientasinya  menuju  pada  dua  hal;  pertama, penguatan  ketahanan  pangan  nasional  yang  telah  dicanangkan.  Kedua,  pemberdayaan ekonomi  masyarakat  nelayan  di Desa Saponda Laut.

## C. Metode
Adapun  pelaksanaan  metode  kegiatan  pengabdian  kepada  masayarak,  dapat  dilakukan dengan  beberapa tahapan:
1. Persiapan  dan Koordinasi
Persiapan  rencana  program  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat,  rapat  tim  pelaksana kegiatan,  dan pembagian  tugas  masing-masing  anggota  tim  pelaksana  kegiatan.
2. Penyuluhan  dan Pelatihan
Penyadaran  dengan  memberikan  penyuluhan  berupa  materi  informasi  dan  pelatiahan guna  meningkatkan  keterampilan  kepada  mitra  tentang  manfaat  Produk  aneka  olahan ikan,  pemasaran  online,  serta  nilai  ekonomi  yang  dapat  diperoleh  melalui  pembuatan aneka olahan  ikan  tongkol.
3. Pelatihan  Manajemen
Pengelolaan  usaha  dan  pemberian  arahan  tentang  keberlanjutan  produk  aneka  olahan ikan,  pengemasan,  sampai  pemasaran  secara online

## 4. Pendampingan  Proses Produksi  dan Pemasaran Online
Pendampingan  terhadap  mitra  dalam  membuat  aneka  olahan  ikan  hingga  pemasaran secara online  aneka olahan  ikan
5. Monitoring  dan Evaluasi  program  setelah  pelaksanaan
Adapun  peralatan  dan  bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  kerupuk  ikan  tongkol yaitu:
Alat :  Pisau,  Telenan,  Panci  kukusan,  Kompor  +  Tabung  Gas,  Wadah  Pencucian (baskom),  blender,  talam.
Bahan    : Ikan  tongkol,  bawang  putih,  soda,  kue,  tepung  tapioka,  garam,  merica  bubuk, daun  pisang.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## D. Pembahasan
Pulau  Saponda  adalah  pulau  kecil  yang  terletak  di  Kecamatan  Soropia  Kabupaten Konawe  Sulawesi  Tenggara.  Dengan  Letak  Geografis  03°  58′  46”  LS  122°  45′  44”  BT. Secara  Geografis  berbatasan  dengan:  Sebelah  utaraberbatasan  dengan  Pulau  Campedak (Konawe  Selatan);  sebelah  selatan  berbatasan  dengan  Pulau  Wawonii;  sebelah  barat berbatasan  dengan  wilayah  laut  Kota  Kendari;  sebelah  Timur  berbatasan  dengan  Laut  Banda. Luas  daratan  Pulau  Saponda  sekitar  7,5  ha.  Waktu  yang  bisa  di  tempuh  untuk  sampai  ke pulau  tersebut  sekitar  2  jam  dari  Kota  Kendari  Ibukota  Provinsi  dan  sekitar  1  jam  dari Toronipa,  Ibukota  kecamatan  dengan  menggunakan  kapal  laut.  Tidak  ada  sarana  transportasi umum  yang  digunakan  untuk  ke  pulau  tersebut  dari  daratan  selain  menumpang  atau  ikut  ke perahu  ikan  nelayan  yang  akan  menjual  hasil  tangkapannya  atau  membeli  kebutuhan  di daratan  atau  di Kota Kendari  (Arief  Saleh  Sjamsu,  dkk. 2017).
Pulau  ini  berpasir  putih  dan  ditumbuhi  oleh  banyak  pohon  kelapa.  Dari  sisi perumahan,  penduduk  membuat  rumah  panggung  di  bibir  pantai  dengan  atap  rumbia  atau sebagian  menggunakan  seng.  Sedangkan  di  tengah  Pulau  sudah  banyak  yang  membuat  rumah dengan  dinding  semen.  Pulau  Saponda  dihuni  oleh  mayoritas  suku  Bajo.  Jumlah  Penduduk sebanyak  1.613  jiwa  dengan  kepala  keluarga  sebanyak  486.  Dulunya  hanya  ada  satu  desa  di Pulau  Saponda,  namun  karena  banyaknya  penduduk,  maka  sejak  tanggal  28  Mei  2010,  Pulau Saponda  dimekarkan  menjadi  2  (dua)  desa  dengan  nama  Desa  Saponda  Darat  dan  Saponda Laut.  Mata  pencaharian  masyarakatnya  pun  mayoritas  sebagai  nelayan.  Pulau  Saponda terletak  di  desa  Saponda  Kecamatan  Soropia  dan  hanya  dapat  dijangkau  dengan menggunakan  transportasi  air,  seperti  perahu  dan  kapal.  Saat  ini,  lokasi  hanya  dapat  diakses melalui  dermaga  yang  berada  di  Kota  Kendari  dengan  lama  tempuh  perjalanan  sekitar  1-1.5 jam.  Lokasi  ini  sangat  cocok  untuk  wisata  bahari  dan  pemancingan  karena  kaya  akan berbagai  jenis  ikan  dan terumbu  karang,  (Arief  Saleh  Sjamsu,  dkk. 2017).
Gambar  4. Kehidupan  Masyarakat  Nelayan  Desa Saponda Laut

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  yang  dilakukan  di  Desa  Saponda  Laut  ini mendapat  dukungan  penuh  dari  masyarakat  nelayan  terutama  ibu-ibu  nelayan  sangat  antusian mengikuti  kegiatan  tersebut,  mulai  dari  persiapan  sampai  pelaksanaan.  Karena  kegiatan pengabdian  ini  sangat  bermanfaat  baik  secara  teknis  maupun  ekonomis  karena  dapat menambah  pendapatan  keluarga.
Gambar  5. Pemberian  Penyuluhan  Tentang  Manfaat  Olahan  Ikan Tongkol Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa,  pemberian  materi  dalam  bentuk  manfaat  olahan bakso  ikan  tersebut  dapat  menambah  pendapatan  keluarga,  sehingga  pemberian  materi kegiatan  ini  oleh  ibu-ibu  dapat  dipergunakan  secara  berkelanjutan.  Gambar  3.2  menunjukkan bahwa  ternyata  kegiatan  diversikasi  pangan  dalam  rangka  peningkatan  ketahanan  pangan masyarakat  nelayan  dapat  menambah  kreativitas  ibu-ibu  masyarakat  nelayan  tentang keberagaman  produk  olahan  ikan  dan  sekaligus  membangkitkan  jiwa  wirausaha,  selain  itu ibu-ibu  masyarakat  nelayan  di  Desa  Saponda  Laut  merasa  semakin  sadar  dan  lebih  cerdas dalam  mengkonsumsi  bahan  pangan  berbasis  produk  perikanan  yang  lebih  murah  tapi  sehat dan aman  untuk  kesehatan.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar  6. Proses Pembuatan  Olahan  Bakso Ikan Tongkol
Pelaksanaan  kegiatan  dalam  bentuk  pelatihan  olahan  ikan  tongkol  meliputi  sejumlah tahapan,  seperti  tahap  pertama  yaitu  menghaluskan  daging  ikan  tongkol  yang  telah dipisahkan  dari  tulang,  tahap  kedua  mencampurkan  bawang  putih  halus,  garam,  merica,  soda kue  dan  tepung  tapioka  kedalam  wadah.  tahap  ketiga  membentuk  adonan  bulat.  Bahan  baku olahan  ikan  tongkol  mudah  di  dapat  dan  harga  terjangkau  oleh  peserta.  Pembuatan  abon  ikan ini  sangat  mudah  dan  tidak  memerlukan  peralatan  yang  susah  didapat,  dengan  hasil  yang maksimal  dan  bergizi  tinggi,  terlebih  cocok  dikonsumsi  oleh  semua  kalangan  karena memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi.  Tabel  3.3  menunjukkan  bahwa  ibu-ibu  sebagai  mitra kegiatan  pengabdian,    setelah  pelaksanaan  kegiatan,  ternyata  hampir  semuanya  (20  orang) dapat  membuat  produk  olahan  ikan  tongkol dengan  baik  yaitu  secara  fisik  dan  rasa  bakso ikan  tongkol menarik,  sehingga  dapat  dikembangkan  sebagai  produk  olahan  dari  ikan  tongkol yang  dapat  memberikan  nilai  tambah.  Kondisi  produk  akan  lebih  menarik  dan  ketahanan produk  meningkat  dapat  dilakukan  dengan  cara  pengolahan  dan  pengemasan  yang  benar  dan menarik.
Gambar  7. Sikap Antusias  Masyarakat  Nelayan  Mengikuti  Kegiatan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  olahan  bakso  ikan  tongkol,  terlihat  bahwa  ibu-ibu  sangat antusias  dengan  materi  dan  pelatihan  yang  diberikan  dan  mereka  sangat  ingin  untuk  mencoba bakso  ikan  tongkol  dengan  varian  rasa.  Produk-produk  olahan  tersebut  sangat  dikenal dikalangan  ibu-ibu  namun  mereka  memiliki  keterbatasan  dalam  mengolahnya.  Olahan  bakso ikan  tongkol  ini  dapat  menjadi  pendamping  lauk  sehingga  dapat  mendukung  ketahanan pangan  rumah  tangga  jika  Ibu-ibu  tersebut  dapat  membuat  olahan  ini  karena  bakso  ikan  dapat menjadi  pengganti  lauk  utama  seperti  daging  dan ikan  segar.
Kegiatan  pengabdian  ini  sangat  bermanfaat  bagi  para  peserta  masyarakat  nelayan yang  ada  di  Saponda  Laut.  Mereka  mengakui  bahwa  dari  kegiatan  inilah  meraka mendapatkan  ilmu  untuk  membuat  olahan  bakso  berbahan  dasar  ikan  tongkol  serta  informasi mengenai  bahayanya  penggunaan  MSG  pada  produk  serta  wawasan  mengenai  jenis-jenis produk  olahan  ikan  tongkol  yang  dapat  dibuat  menggunakan  bahan  baku  ikan  dan turunannya,  seperti  kerupuk  ikan, nugget ikan,  dana bon ikan  tongkol.
Gambar  8. Foto Bersama  Tim  Pelaksana  Kegiatan
Lebih  menggembirakan  lagi,  ibu-ibu  masyarakat  nelayan  Desa  Saponda  Laut  setelah diberi  materi  penyuluhan  dan  pelatihan,  nampak  respon  terhadap  konsumsi  ikan  semakin meningkat  hal  ini  terlihat  dari  antusias  mengikuti  kegiatan  olahan  ikan  tongkol.  Hasil  dari kegiatan  ini  secara  keseluruhan  dilihat  dari  tercapainya  tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini sudah  sangat  baik,  hal  ini  ditunjukkan  oleh  kemampuan  dan  keterapilan  para  peserta mengolah  ikan  tongkol  menjadi  bakso  ikan  tongkol  dan  terjadinya  peningkatan  pemahaman mereka  terhadap  jenisjenis  produk  diversifikasi  olahan  ikan.  Para  peserta  juga  menyatakan merasa  sangat  puas  dengan  kegiatan  ini  dan  berharap  kedepannya  tim  kegiatan  juga

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
mengadakan  kegiatan  serupa  dengan  tema  yang  sama  namun  demonstrasikan  yang  dilakukan berupa  produk  olahan  ikan  lainnya  seperti  kerupuk  ikan,  nugget  ikan,  abon  ikan,  terasi,  hal  ini di  kehendaki  oleh  para  peserta  dikarenakan  produk-produk  olahan  tersebut  sangat  umum  dan sering  digunakan/  dikonsumsi  sehari-sehari  sehingga  jika  meraka  mampu  mengolah  sendiri akan dapat menghemat  pengeluaran  rumah  tangganya.

## E. Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  mampu  memberikan  kontribusi  yang  luar biasa  bagi  para  peserta,  yaitu  mereka  mampu  mengolah  ikan  tongkol  menjadi  bakso  ikan yang  sehat.  Selain  itu  para  peserta  juga  menghendaki  kegiatan  serupa  diadakan  secara  berkala dengan  jenis  produk  olahan  yang  didemonstrasikan  dalah  produk  yang  berbeda.  Saran  dari pembuatan  bakso  ikan  tongkol  sebaiknya  tepung  tapioka  yang  digunakan  disesuaikan, usahakan  takaran  pas  dengan  prosedur  agar  hasilnya  baik  dan  tidak  lunak.  Kekompakan antara  anggota  perlu  semakin  ditingkatkan

## DAFTAR  PUSTAKA
Arief  Saleh  Sjamsu,  I  Made  Krisna  Adhi  Dahrma.  (2017).    Studi  Kelayakan  Potensi Pengembangan  Desa  Wisata  di  Kawasan  Pulau  Saponda  dalam  Kabupaten  Konawe. Seminar  Nasional  Teknologi  Terapan  Berbasis  Kearifan  Lokal  (SNT2BKL)  ISSBN 978-602-71928-1-2.
Astriani,  R.P.,  Kusrahayu,  &  Mulyani,  S.  (2013).  Pengaruh  berbagai  filler  (bahan  pengisi) terhadap  sifat  organoleptik  beef  nugget. Animal Agriculture , 2 (1), 247-252.
Balai  Besar  Riset  Sosial  Ekonomi.  (2005).  Indikator  Kinerja  Pembangunan  Sektor  Kelautan dan Perikanan:  Executive  Summary.  BBRSE.  Jakarta. 43 hal.
Harmadi,  Sonny  Harry.  Nelayan  Kita, Kompas,  19 November  (2014).
Hastuti,  N.D.,  &  Ruhibnur,  R.  (2017).  Nugget  dan  kerupuk  ikan  tongkol  sebagai  alternatif usaha untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat. Agromix , 9 (1), 76-81.
Ismanadji  I,  dan  Sudari.  (1985).  Petunjuk  pengolahan  bakso  ikan  dalam  rangka  diversifikasi pengolahan  hasil  perikanan.  Dirjen  Perikanan  bekerjasama  dengan  International Development  Research  Centre.  Jakarta.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Delvi  Yanti.  (2016).  The  Use  of  Solar  Cell  in  Ground  Water  Irrigation  to  Support Agricultural  Cultivation  in  Rainfed  Field.  Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Universitas Andalas: Padang . Vol.  6 (2016). No. 1.
[DKP]  Departemen  Kelautan  dan  Perikanan.  (2016).  Data  Kelompok  Masyarakat  Pemanfaat (KMP)  PEMP  TA  2002.  Direktorat  Pemberdayaan  Masyarakat  Pesisir  Ditjen  Pesisir dan Pulau-Pulau  Kecil.  Jakarta:  Departemen  Kelautan  dan Perikanan  RI.
Kusnadi. (2000). Nelayan: Strategi Adaptasi dan Jaringan Sosial. Bandung: Humaniora  Utama  Press.
Pratiwi,  T.,  Affandi,  D.R.,  &  Manuhara,  G.J.  (2018).  Aplikasi  tepung  gembili  (dioscorea esculenta)  sebagai  substitusi  tepung  terigu  pada  filler  nugget  ikan  tongkol  (Euthynnus affinis). Jurnal Teknologi Hasil  Pertanian , 9 (1), 34-50.
Rosyidi,  D.,  Widati,  A.S.,  &  Prakoso,  J.  (2008).  Pengaruh  penggunaan  rumput  laut  terhadap kualitas  fisik  dan  organoleptik  chicken  nuggets. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Hasil Ternak , 3 (1), 43-51.
Suryana  A.  (2004).  “Ketahanan  Pangan  di  Indonesia”.  Prosiding  Widyakarya  Nasional Pangan  dan  Gizi  VIII.  LIPI.  Ketahanan  Pangan  dan  Gizi  di  Era  Otonomi  Daerah  dan Globalisasi.  Jakarta.
Towadi,  K., Harmain,  R.M., & Dali,  F.A. (2013). Pengaruh  lama  pengasapan  yang  berbeda terhadap  mutu  organoleptik  dan kadar air pada ikan  tongkol  (Euthynnus  affinis)  asap. Jurnal Nike , 1 (3), 177-185.
Utomo, A.R, Ristiarini, S. & Reynaldo, SR., (2004). Penentuan Kombinasi Terbaik  Penambahan  Maltodekstrin  De-12  dan  Stpp  Pada  Pengolahan  Surimi  Ikan Tonglol  (Euthynnus  Affinis).Seminar  Nasional  dan  Kongres  Perhimpunan  Ahli Teknologi  Pangan  Indonesia  (PATPI).