## Bantenese Jurnal Pengabdian Masyarakat

## PENGUATAN  KAPASITAS  KELOMPOK TANI  DALAM  UPAYA  MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS  BUDIDAYA  UBI  UNGU SEBAGAI  PRODUK  OLAHAN  PANGAN LOKAL  DI  DESA  SIDAMUKTI  BAROS KABUPATEN SERANG
Sukendar 1 , Marthalena 2 , Hasuri 3
1) Prodi Administrasi Publik FISIPKUM Universitas Serang Raya
2) Prodi Administrasi Publik FISIPKUM Universitas Serang Raya
3) Prodi Ilmu Hukum FISIPKUM Universitas Serang Raya

## *Corresponding author
Email : ken73@yahoo.com

## Abstraksi
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah bimbingan    dan    pelatihan  sosialisasi    inovasi  teknologi pengembangan  demplot    budidaya  pangan  lokal  ubi  ungu sebagai  pangan  lokal,  edukasi    tentang    kegiatan  desain produk aneka olahan pangan local, Training pengembangan  usaha  industri  pangan  lokal  seperti pengetahuan teknologi pengolahan ubi ungu, analisis usaha pangan  lokal  dan  keamanan  pangan  dan Knowledge Sharing penataan  tata  kelola  administrasi  dan  manajemen kelembagaan  kelompok  tani  seperti  penataan  buku administrasi  dan  kelembagaan.  Metode  kegiatan  yang digunakan  adalah Participatory  Learning  And  Action. Kesimpulan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  ; anggota  kelompok  tani  memiliki  respon  dan  antusias  yang sangat  besar  terutama  dalam  proses  pelatihan  walaupun dengan segala keterbatasan yang dimiliki, tingkat keberhasilan  pencapaian  kegiatan    bimbingan    dan pelatihan  sosialisasi    inovasi  teknologi  pengembangan demplot    budidaya  pangan  lokal  ubi  ungu  sebagai  pangan lokal  berada  pada  kategoti  very  good  atau  skala  70-85%, kegiatan  pengabdian  masyarakat  masyarakat  tentang edukasi    d a n Training pengembangan  usaha  industri pangan lokal serta Knowledge Sharing penataan tata  kelola administrasi  dan  manajemen  kelembagaan  kelompok  tani seperti  penataan  buku  administrasi  dan  kelembagaan berjalan  sesuai  dengan  rencana  dan  target  yang  telah ditetapkan.
Kata Kunci : Peningkatan Kalembagaan kelompok tani, budidaya ubi ungu.

## Abstract
The  purpose  of  this  community  service  activity  is  the guidance and training on the dissemination of technological innovations  in  the  development  of  demonstration  plots  of local  cassava  food  cultivation  as  local  food,  education about  design  activities  for  various  local  food  products, Training for local food industry business development such as purple sweet potato processing technology, food business analysis  local  and  food  security  and  Knowledge  Sharing structuring  administrative  management  and  institutional management  of  farmer  groups  such  as  structuring administrative  and  institutional  books.  The  method  of activity  used  is  Participatory  Learning  And  Action.  The conclusion  of  this  community  service  activity  is;  Farmer group  members  have  a  very  big  response  and  enthusiasm, especially in the training process despite all the limitations they  have,  the  success  rate  of  achieving  guidance  and training on technological innovation socialization development of local cassava cultivation demonstration plot as  local  food  is  very  good  or  70-  scale  category  85%, community  service  activities  on  education  and  training  for local  food  industry  business  development  as  well  as Knowledge Sharing structuring administrative management and  institutional  management  of  farmer  groups  such  as structuring  administrative  and  institutional  books  in accordance  with  the  plans  and  targets  that  have  been  set. Keywords:  Increased  farmer  group  institutionalization, cultivation of purple yams.
Sukendar dkk, Bantenese Jurnal Pengabdian Masyarakat, Volume 1 Nomor 1 Tahun 2019.

## © 2019 Penerbit PS2PM FISIPKUM UNSERA
All rights reserved

## PENDAHULUAN
Agenda prioritas Kabinet Kerja Presiden Jokowi-Jusuf Kalla tahun 2014-2019
yang dituangkan dalam Nawa Cita mengarahkan  pembangunan  pertanian  ke depan  untuk  mewujudkan  kedaulatan  pangan yang  diterjemahkan  sebagai  kemampuan bangsa  untuk  mencukupi  kebutuhan  pangan dari produksi dalam negeri, mengatur kebijakan  pangan  secara  mandiri,  serta melindungi dan menyejahterakan petani sebagai pelaku utama usaha pertanian pangan.
Arah  kebijakan  umum  kedaulatan  pangan dalam  RPJMN  2015-2019  adalah  pemantapan ketahanan pangan menuju kemandirian pangan dengan  peningkatan  produksi  pangan  pokok, stabilisasi  harga  pangan,  terjaminnya  harga pangan  yang  aman  dan  berkualitas  dengan nilai gizi yang meningkat, serta meningkatnya kesejahteraan pelaku usaha pangan.
Salah satu upaya dalam mencapai tujuan kesejahteraan  pelaku  usaha  pangan  adalah pemberdayaan  masyarakat. Pemberdayaan masyarakat adalah sebuah konsep pembangunan  ekonomi  yang  merangkum nilai-nilai  sosial.  Menurut  Chambers  (1995), konsep  ini  mencerminkan  paradigma  baru pembangunan, yakni yang bersifat " peoplecentered, participatory,  empowering,
and sustainable "  (Sururi,  2014),  bahwa kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  akan memberikan  dampak  dan  manfaat  apabila dilakukan  melalui  kemitraan.  Pemberdayaan masyarakat  memerlukan  kepedulian  yang diwujudkan dalam kemitraan dan kebersamaan  pihak  yang  sudah  maju  dengan pihak yang belum berkembang. (Sururi, 2014). Dalam  mewujudkan  partisipasi  masyarakat yang  ideal  maka  dibutuhkan  kolaborasi  yang efektif  antara  pemerintah  dengan  masyarakat. Dalam  hal  ini  masyarakat  diberikan space kebebasan  dalam  mengambil  keputusan  yang bersifat  strategis  terkait  dengan  pengelolaan sumber  daya  potensi  lokal  yang  dimiliki  dan diberikan  prioritas  untuk  berkembang  sesuai dengan  modal  sosial  yang  dimiliki  (Sururi, Ahmad dan Mulyasih, 2017)
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini bekerjasama  dengan  tim  dari  Dinas  Pertanian Kabupaten  Serang  dengan  target  sasaran adalah  Kelompok  tani  Budidaya  ubi  ungu Mekar  Tani  yang berada  di Desa  Sinar  Mukti Kecamatan  Baros  Kabupaten  Serang  yang berjarak    ±    17    Km    dari  Universitas  Serang Raya  dan  ±  14  Km  dari  Alun-alun  Kota Serang (pusat kota). Dengan jumlah penduduk yang  bermata  pencahariaan  sebagai  petani sebanyak  348  jiwa,  hal  ini  disebabkan  karena
secara geografis Desa Sinar Mukti merupakan kawasan  argopolitan  dengan  karakteristik persawahan  dan  perkebunan.  Kondisi  tersebut mendukung  pengembangan  budidaya  pangan lokal seperti ubi ungu untuk dapat dikembangkan  di  Desa  Sinar  Mukti.  Akses transportasi  kendaraan  umum  menuju  lokasi Kelompok  Mekar  Tani  Desa  Sinar  Mukti Kecamatan Baros belum ada dan kondisi jalan masih berupa tanah dan pasir batu serta hanya bisa  dilalui  oleh  1  (satu)  kendaraan  mobil.
Selain  itu  kondisi  penerangan  jalan  belum dialiri  oleh  listrik  sehingga  menyulitkan apabila  perjalanan  di waktu malam.
Hasil  observasi  yang  telah  dilakukan oleh  tim  PKM  mendapatkan  informasi  bahwa secara umum kelompok tani Desa Sinar Mukti dalam  mengembangkan  budidaya  ubi  ungu masih  menggunakan  teknologi  sederhana  dan dilakukan  secara  bersama-sama  oleh  para petani, hal ini mengakibatkan belum optimalnya  produktivitas  ubi  ungu  yang dihasilkan. Masalah lain yang masih dihadapi  oleh  kelompok  tani  adalah  belum memiliki    system  administrasi  pembukuan yang  baik  dan  rapi  dan  tidak  adanya  buku administrasi  keuangan  yang  mencatat  hasil pemasukan dan pengeluaran keuangan sehingga  tidak  tercatat  secara  jelas  hasil keuntungan  dan  kerugian  yang  didapatkan. Permasalahan  lainnya  adalah  pemasaran  ubi
ungu  yang  masih  terbatas  dan  belum menjangkau segmen pasar  yang lebih luas.
Dengan  melihat  berbagai  permasalahan tersebut  maka  solusi  yang  ditawarkan  adalah mengadakan  kegiatan  pengabdian  masyarakat melalui penguatan kelembagaan kelompok tani melalui  pelatihan edukasi dan knowledge sharing yang  dilakukan  oleh  tim  pengabdian masyarakat bekerjasama dengan anggota kelompok  tani  Desa  Sinar  Mukti  Kecamatan Baros Kabupaten  Serang

## METODE PELAKSANAAN
Metode yang digunakan adalah
Participatory  Learning  And  Action yang merupakan proses  belajar secara  berkelompok yang  dilakukan  secara  interaktif  dalam  suatu proses  kerja  (Appel  dkk,  2012).  Kegiatan  ini dilakukan  dengan  menekankan  pada  kegiatan ceramah,  diskusi,  curah  pendapat  yang dilakukan  secara  interaktif  dengan  anggota kelompok  dan  dilanjutkan  dengan  aksi  atau kegiatan  riil  yang  relevan  dengan  materi pemberdayaan masyarakat. (Sururi &
Mulyasih,  2017).  Kegiatan  ini  diikuti  oleh aparatur  anggota  kelompok  tani  Sinar  Mukti Kecamatan  Baros  Kabupaten  Serang  yang berjumlah  29  (dua  puluh  sembilan)  orang Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  akan dilaksanakan  melalui  dua  tahap  yaitu  tahap teori  dan  praktek.  Secara  umum  tahapan
Survey & Wawancara Kelengkapan administrasi Sosialisasi inovasi teknologi demplot budidaya ubi ungu Training pengembangan usaha Tahap Awal Tahap Inti Pelaksanaan Merancang Modul Pelatihan Edukasi dan Knowledge Sharing Knowledge Sharing penataan tata kelola administrasi kegiatan  pengabdian  ini  dapat  dilihat  pada
gambar 1.
Gambar 1

## Bagan Tahapan Kegiatan Pengabdian Masayarakat
Dan  berikut  penjelasan  pada  masing-masing tahap kegiatan.
1. Tahap Awal.  Kegiatan   pada   tahap   ini
meliputi  (a).  Observasi  dan  Survey.
Dilakukan  sebagai  analisis  awal  untuk mendapat informasi mendalam dan menyeluruh  mengenai  permasalahan  mitra dan  mencari  solusi  yang  dibutuhkan  dan tepat sasaran; (b).Merancang  kegiatan  inti dan    menyusun  modul  pelatihan  yang sesuai  dengan  kebutuhan  mitra  dan
sebagai  solusi  dari  permasalahan  yang dihadapi.
2. Tahap inti dan evaluasi.  Ada tiga kegiatan pelatihan   yang  akan  diikuti  oleh  mitra, yaitu    Sosialisasi    Inovasi  Teknologi pengembangan    demplot    (percontohan) budidaya  pangan  lokal  ubi  ungu sebagai pangan  lokal,  edukasi  tentang  inovasi desain  pangan  olahan  dan  kegiatan pengembangan        usaha  industri  pangan lokal seperti pengetahuan teknologi pengolahan  ubi  ungu,  analisis  usaha pangan  local.

## 1. Luaran  Per  Kegiatan  Pendampingan dan Alat Evaluasi
Luaran Jenis Evaluasi Keterangan Angket  Tertulis Pemahaman anggota kelompok tani mengenai pentingnya pengetahuan dan teknologi budidaya ubi ungu √ √ Skor dihitung dengan mengguna kan
Penilaian
Bryman* )
Excellent: > 8% Very good:70 -85%
Acceptable:60-
69%
Barely
Acceptable: 50-59% Not Acceptable: < 50% Wawasan dan pengetahuan inovasi teknologi anggota kelompok tani tentang pengolahan pangan lokal dan pengembangan usaha industri pangan local √ √
Sukendar dkk, Bantenese Jurnal Pengabdian Masyarakat, Volume 1 Nomor 1 Tahun 2019.
Kemampuan anggota kelompok tani dalam  tata  kelola administrasi  dan manajemen kelompok tani √ √

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pendampingan  ini  dilakukan selama  1  (satu)  bulan  yaitu  minggu  pertama s/d minggu keempat bulan September 2018

## 1. Tahap Awal
Pada tahap ini kegiatan survey dan analisis situasi  dilakukan  dengan  melibatkan  beberapa warga  desa  dengan  tujuan  untuk  melakukan identifikasi potensi dan permasalahan.
Kegiatan difokuskan terhadap sejumlah wilayah  dan  melakukan  wawancara  terhadap kepala  keluarga.  Hasil  survey  selanjutnya diolah  dengan  membuat  matrik  hasil  survey dan wawancara.

## Tabel 1
Hasil Survey dan Analisis Situasi Sosial No Aspek Hasil Analisis 1 Terbatasnya ilmu pengetahuan dan  teknologi tepat guna dalam  proses budidaya  ubi ungu Bimbingan   dan   pelatihan sosialisasi inovasi teknologi  pengembangan demplot    budidaya  pangan lokal  ubi  ungu  sebagai pangan lokal 2 Rendahnya inovasi dalam mendesain produk  olahan pangan lokal dan pengembangan usaha  pangan lokal Edukasi   tentang   kegiatan desain      produk      aneka olahan pangan lokal 3 Minimnya pengembangan industri usaha pangan lokal Kegiatan                training pengembangan usaha industri pangan lokal seperti            pengetahuan teknologi  pengolahan  ubi ungu, analisis usaha pangan     lokal,   kemanan pangan       dan       strategi pemasaran pangan lokal 4 Lemahnya tata        kelola administrasi dan manajemen kelompok tani Knowledge             Sharing penataan tata kelola administrasi dan manajemen  kelembagaan kelompok tani seperti penataan buku administrasi kegiatan dan buku administrasi keuangan
Sumber : Diolah dari hasil survey, 2018

## 2. Tahap Inti (Kegiatan Pendampingan)
Pada tahap ini, kegiatan yang dilakukan adalah

## a) Sosialisasi Inovasi Budidaya Ubi Ungu
Sosialisasi  pada  masyarakat  diberikan terkait dengan program yang akan dilaksanakan.
Tabel 2 Jadwal Pelatihan Inovasi Teknologi Budidaya Ubi Ungu No Kegiatan Waktu Ket. 1 Bimbingan    dan pelatihan sosialisasi inovasi  teknologi pengembangan demplot budidaya  pangan lokal  ubi  ungu sebagai pangan local 02-03 September 2018 Tim 2 Edukasi   tentang kegiatan desain      produk aneka olahan pangan local 09-10 September 2018 Tim 3 Kegiatan training pengembangan usaha industri pangan lokal seperti 16-18 September Tim
Sukendar dkk, Bantenese Jurnal Pengabdian Masyarakat, Volume 1 Nomor 1 Tahun 2019.
pengetahuan teknologi
pengolahan ubi ungu, analisis usaha pangan lokal,   kemanan pangan            dan strategi pemasaran pangan lokal 4 Knowledge Sharing penataan tata kelola administrasi  dan manajemen kelembagaan kelompok tani seperti  penataan buku  administrasi kegiatan dan buku administrasi keuangan 25-27 September 2018 Tim b) Pelaksanaan Kegiatan
1) Bimbingan    dan    pelatihan  sosialisasi inovasi  teknologi  pengembangan  demplot budidaya  pangan  lokal  ubi  ungu  sebagai pangan lokal
Kegiatan  dilaksanakan  dari  tanggal  02 sampai  dengan  03  September  2018  dengan melibatkan  20  orang  anggota  dari  jumlah keseluruhan  29  orang  anggota  kelompok  tani.
Antusiasme  dalam  kegiatan  ini  sangat  tinggi dikarenakan  anggota  kelompok  tani  baru pertama  kali  ini  mendapatkan  pengetahuan baru tentang teknologi budidaya demplot. Tim Pengabdian  masyarakat  membagi  anggota kelompok  berdasarkan  kelompok-kelompok kecil  untuk  mengetahui  sejauhmana  tingkat pemahaman  anggota  kelompok  tani  terhadap
inovasi  pengembangan  demplot  budidaya pangan lokal ubi ungu.
Tabel 3
Derajat pemahaman anggota
Kelompok tani terhadap
Sosialisasi Inovasi Luaran Outcome Pemahaman anggota kelompok tani mengenai pentingnya pengetahuan dan teknologi budidaya ubi ungu Tingkat pemahaman anggota kelompok tani berada pada kategori 70-85% atau very good. Dari 20 anggota kelompok tani sebanyak 14 anggota menjawab pentingnya sosialisasi dan pengetahuan tentang teknologi demplot budidaya ubi ungu
Berdasarkan  tabel  3  dapat  dijelaskan  bahwa luaran  dan  outcome  bersifat  positif  artinya anggota  kelompok  tani  menunjukkan  minat yang  cukup  tinggi  terhadap  pentingnya sosialisasi  dan  pengetahuan  tentang  teknologi demplot  budidaya  ubi  ungu  meskipun  pada tahap  kegiatan  ini  tidak  semua  anggota kelompok tani dapat hadir.
Kemudian tahap selanjutnya kegiatan pengabdian masyarakat adalah :
2) Edukasi   tentang   kegiatan desain produk aneka olahan pangan local.
Dilaksanakan  pada  tanggal  09  sampai dengan  10  September  2018  diikuti  oleh hampir  seluruh  anggota  kelompok  tani  yaitu berjumlah  25  anggota  dari  total  jumlah  29 anggota  kelompok  tani.  Dapat  disimpulkan pada  kegiatan  ini  anggota  kelompok  tani
mulai  tertarik  dan  bersikap  menerima terhadap program
pengabdian yang
dilakukan.  Pada  tahap  ini,  tim  pengabdian masyarakat  melakukan  kegiatan  diskusi dengan  metode  partisipatif  dimana  anggota kelompok  tani  masing-masing  diberikan kesempatan  untuk  mengemukakan  masing- masing  pengalaman,  hal  ini  bertujuan  untuk mendapatkan  kesamaan  pemahaman  dan menjadi  bahan  masukan  lebih  lanjut  tentang edukasi  pangan  lokal.  Output  penting  dalam tahap  ini  adalah  adanya  diversifikasi  produk yang  lebih  variatif  dan  melakukan  analisis dengan  melihat  kondisi  pasar  atau  trend masyarakat.
3) Training pengembangan  usaha  industri
pangan lokal seperti pengetahuan teknologi  pengolahan  ubi  ungu,  analisis usaha  pangan  lokal  dan  keamanan pangan.
Dilaksanakan  pada  tanggal  16  sampai  dengan 18  September  2018  dan  diikuti  oleh  anggota kelompok tani berjumlah 22 orang. Kegiatan yang difasilitasi  langung  oleh  tim  dari  Dinas  Pertanian Kabupaten  Serang  tersebut  mendapatkan  respon yang  positif  dari  anggota  kelompok.  Dalam pelaksanaannya,  metode  komunikasi  dua  arah dilakukan untuk mendapatkan deskripsi sejauhmana anggota kelompok tani dapat memahami  materi  yang  diberikan  dan  sebagai tolok  ukur  pemahaman  materi,  tim  fasilitator
memberikan  beberapa  angket  pertanyaan  untuk dijawab.
Tabel 4
Derajat pemahaman anggota
Kelompok tani terhadap Training Luaran Outcome Training pengembangan usaha industri pangan lokal seperti pengetahuan teknologi pengolahan ubi ungu, analisis usaha pangan lokal dan keamanan pangan. Tingkat pemahaman anggota kelompok tani berada pada kategori 70-85% atau very good. Sebanyak 17 anggota mampu menjawab 10 pertanyaan dengan nilai 100, tiga orang menjawab dengan nilai 80 dan dua orang anggota kelompok menjawab dengan nilai 70
4) Knowledge  Sharing penataan  tata  kelola administrasi  dan  manajemen  kelembagaan kelompok  tani  seperti  penataan  buku administrasi dan kelembagaan.
Kegiatan Knowledge Sharing dilaksanakan pada tanggal 25 sampai dengan 27 September 2018.  Pada  tahap  ini  diterapkan  metode simulasi dan praktek penyusunan dan penataan buku administrasi  keuangan dan kelembagaan anggota. Salah satu tujuan utama dari tahap ini adalah peningkatan pengetahuan dan keterampilan  anggota  kelompok  tani  dalam upaya tertib administrasi.
Dengan dihadiri oleh 27 anggota kelompok  tani,  minat  dan  respon  anggota kelompok  tani  cukup  positif.  Hal  ini  terlihat dari  hasil  evaluasi  yang  dilakukan  hampir sebagian  besar  anggota  kelompok  mampu
menyusun  dan  menata  buku  administrasi dengan cukup baik.

## PENUTUP

## 1) Kesimpulan
Dari  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan, dapat  disimpulkan  beberapa  hal  sebagai berikut:
a) Anggota  kelompok  tani  sebagai  mitra
pengabdian  masyarakat  memiliki  respon dan  antusias  yang  sangat  besar  terutama dalam  proses  pelatihan  walaupun  dengan segala keterbatasan yang dimiliki.
b) Tingkat  keberhasilan  pencapaian  kegiatan
bimbingan    dan    pelatihan  sosialisasi inovasi  teknologi  pengembangan  demplot budidaya  pangan  lokal  ubi  ungu  sebagai pangan  lokal  berada  pada  kategoti  very good atau skala 70-85%.
c) Kegiatan
pengabdian masyarakat
masyarakat  tentang  edukasi    tentang kegiatan  desain  produk  aneka  olahan pangan  local, Training pengembangan usaha  industri pangan  lokal  seperti pengetahuan  teknologi  pengolahan  ubi ungu,  analisis  usaha  pangan  lokal  dan keamanan  pangan  dan Knowledge  Sharing
penataan  tata  kelola  administrasi  dan manajemen  kelembagaan  kelompok  tani seperti  penataan  buku  administrasi  dan
kelembagaan berjalan sesuai dengan rencana dan target yang telah ditetapkan.

## 2) Rekomendasi
Adapun  rekomendasi  dalam  kegiatan  ini adalah  perlunya  komitmen  bersama  dan  tindak lanjut  kegiatan  agar  kegiatan  tersebut  dapat dilaksanakan secara berkelanjutan.

## REFERENSI
Mardikanto      T      dan      Soebiato      P,      2013,
Pemberdayaan Masyarakat dalam
Perspektif  Kebijakan  Publik .    Alfabeta,
Bandung.
Sururi,  Ahmad  dan  Mulyasih,  R.  (2017). Penguatan  Kapasitas  Masyarakat  melalui Inovasi Formulasi Kebijakan Perencanaan Pembangunan  Partisipatif  di  Kecamatan
Wanasalam  Kabupaten  Lebak. Wikrama Prahita , 1 (1), 5–18. https:// doi.org/http://dx.doi.org/10.30656/jpmwp. v1i1.267 Sururi,  A.  (2014).  Pemberdayaan  Masyarakat Melalui Program Pembangunan Infrastruktur Perdesaan Dalam Meningkatkan  Kesejahteraan  Masyarakat Kecamatan Wanasalam Kabupaten Lebak. Sawala Jurnal Administrasi Negara , 3 (2), 1–25.
Sururi, A., & Mulyasih, R. (2017). Pemberdayaan Masyarakat melalui Inovasi Perencanaan Pembangunan berbasis  4R  (Rembug,  Rencana,  Realisasi dan Rawat) di Desa Cilangkap Kecamatan Wanasalam sebagai Pilar Utama Kebijakan Partisipatif dan Gotong Royong. Engagament  Jurnal  Pengabdian Masyarakat , 1 (2).
Theresia,  Aprillia,  at  al,  2014, Pembangunan
Berbasis
Masyarakat . Bandung,
Alfabeta