## Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan
p-ISSN: 2302-0008 e-ISSN: 2623-1964 DOI: https://doi.org/10.47668/pkwu.v12i2.1142 Volume 12 Issue 2 2024 Pages 724 - 733 website: https://journalstkippgrisitubondo.ac.id/index.php/PKWU/index
Pengaruh Penambahan Air Lemon terhadap Daya Terima Masyarakat pada Home Industry Marshmallow
Rayhan Pratama Arga Alea 1* , Devinta Maharani Nurhalizah 2 , Muh. Zaky Zulfahmi 3 , Afrinda Rahma Sundari 4 , Rina Asmaul 5 1,2,3,4,5 Universitas PGRI Adi Buana Surabaya, Indonesia *Corresponding author:: rayhanalea4@gmail.com
Abstract: Innovation  in  the  development  of  processed  products  is  becoming  increasingly important  in  the  era  of  modernization  to  increase  selling  value.  The  addition  of  additional ingredients, such as lemon juice, can be an effective strategy in increasing the attractiveness and  consumer  acceptance  of  processed  products  such  as  marshmallows.  This  study  aims  to determine the effect that can occur in marshmallows with the addition of lemon water. The research  was  conducted  for  2 months  from November  to  December  2023  with  the  research method using Probability Sampling Method with simple random sampling for sampling. Data were analyzed using validity and reliability tests and the correlation between the variables of lemon  water  addition  and  public  acceptance  of  marshmallows.  Testing  was  carried  out  by adding  lemon  water  with  a  concentration  of  3  levels,  namely  200cc,  150cc,  and  100cc experiments  in  marshmallow  home  industry  processing.    The  analysis  results  showed  that adding  lemon  water  significantly  increased  the  attractiveness  and  consumer  acceptance  of marshmallows.  The  correlation  coefficient  (r)  of  0.781  exceeds  the  critical  value,  and Cronbach's alpha coefficient of 0.934 indicates good consistency in the research instrument.
Keywords: community acceptance; home industry marshmallow.
Abstrak : Inovasi  dalam  pengembangan  produk  olahan  menjadi  semakin  penting  di  era modernisasi untuk meningkatkan nilai jual. Penambahan bahan tambahan,  seperti air lemon, dapat menjadi strategi yang efektif dalam meningkatkan daya tarik dan penerimaan konsumen terhadap produk olahan seperti marshmallow. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui pengaruh  yang  dapat  terjadi  pada marshmallow dengan  penambahan  air  lemon.  Penelitian dilakukan selama 2 bulan pada November hingga Desember 2023 dengan metode penelitian menggunakan Probability  Sampling  Method dengan  simple  random  sampling  untuk pengambilan  sampel.  Data  dianalisis  menggunakan  uji  validitas  dan  uji  reliabilitas,  serta korelasi  antara  variabel  penambahan  air  lemon  dan  daya  terima  masyarakat  terhadap marshmallow. Pengujian dilakukan dengan metode penambahan air lemon dengan konsentrasi 3  level  yakni  percobaan  200cc,  150cc,  dan  100cc  pada  pengolahan home  industry marshmallow . Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  penambahan  air  lemon  secara  signifikan meningkatkan daya tarik dan penerimaan konsumen terhadap marshmallow. Koefisien korelasi (r)  sebesar  0,781  melebihi  nilai  kritis,  dan  koefisien  alpha  Cronbach  sebesar  0,934 menunjukkan tingkat konsistensi yang baik dalam instrumen penelitian.
Kata kunci : daya terima masyarakat; home industry marshmallow.
Copyright (c) 2024 The Authors. This is an open-access article under the CC BY-SA 4.0 license ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 / ) Received: 18-03-2024 Revised: 27-05-2024 Accepted: 28-05-2024 Published: 26-07-2024

## PENDAHULUAN
Di  era  moderanisasi  para  produsen  mulai  mencari  inovasi  dalam  pengembangan produk  olahan  guna  meningkatkan  nilai  jual.  Dalam  menghadapi  perkembangan  gaya hidup di era modern, potensi penggunaan bahan tambahan lain dapat meningkatkan nilai
jual  suatu  produk  olahan.  Produk  olahan marshmallow umumnya  memiliki  campuran gula,  gelatin,  pewarna,  dan  bahan  tambah. Marshamallow ialah  produk  olahan  yang memiliki tekstur lembut seperti busa, kenyal, dan ringan, dan memiliki cita rasa manis (Kurniawan  dkk,  2016). Marshmallow merupakan  produk  kembang  gula  yang menyerupai busa lembut dengan berbagai macam bentuk dan warna. Marshmallow dalam penyajiannya  dapat  langsung  dikonsumsi  maupun  digunakan  sebagai  toping  berbagai makanan dan minuman. Marshmallow memiliki tekstur seperti spons terbuat dari gula yang dikocok bersama gelatin sehingga terjadi pemerangkapan udara yang menghasilkan foam (Padmawati, 2022).
Menurut Gumansalangi dkk (2019), marshmallow adalah salah satu jenis permen lunak yang bertekstur lembut seperti busa yang terdiri dari campuran sukrosa, gelatin, putih telur, gula invert, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang. Menurut Santoso  dkk  (2019), marshmallow adalah  produk  konfeksi  makanan  yang  memiliki tekstur lembut dan padat, kenyal dengan berbagai bentuk, aroma, rasa, dan warna. Selama proses pembuatan, protein seperti gelatin, gum Arabic , albumen telur, agar-agar, pektin, protein susu atau kedelai biasanya ditambahkan ke sirup gula untuk menstabilkan busa. Marshmallow dapat  berbentuk ungrained atau grained tergantung  pada  rasio  sukrosa terhadap  sirup  jagung,  dengan ungrained marshmallow memiliki  kadar  air  yang  lebih tinggi dan densitas yang lebih rendah dibandingkan dengan grained marshmallow (Ergun dkk, 2010).
Pengolahan pangan merupakan salah satu upaya guna memperpanjang masa simpan suatu produk. Umur simpan marshmallow dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti kehilangan  kelembaban,  kristalisasi  gula,  keruntuhan  busa,  pembentukan  jaringan  gel, dan  kehilangan  kelembaban.  Penelitian  menunjukkan  bahwa  kehilangan  kelembaban pada  marshmallow  tidak  dapat  dihindari  dan  dapat  terjadi  selama  penyimpanan, sementara  aktivitas  air  pada  sampel marshmallow juga  dapat  meningkat  seiring berjalannya waktu. Oleh karena itu, marshmallow yang disimpan dengan baik sebaiknya disegel dalam kantong plastik bariyer dan ditempatkan di dalam wadah plastik. Proses penyimpanan tersebut sebaiknya dilakukan di bawah kondisi akselerasi suhu 25°C dan kelembaban 75 (Tan dan Miang, 2008). Dengan demikian, penanganan dan penyimpanan yang  tepat  dapat  memperpanjang  umur  simpan  marshmallow  dengan  meminimalkan kerusakan yang disebabkan oleh faktor-faktor lingkungan.
Pada  penelitian  yang  dilakukan  Kusumaningtyas  (2017),  tingkat  kesukaan konsumen  terhadap marshmallow bervariasi  tergantung  pada tingkat  substitusi ekstrak daun cincau hijau. Presentase kesukaan dari tingkat substitusi 10%, 20%, dan 30% adalah 79,50%,  75,25%,  dan  72,69%  secara  berturut-turut.  Sedangkan  untuk  sampel  kontrol, presentase  kesukaan  mencapai  84,06%.  Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik,  tingkat kesukaan  konsumen  terhadap  marshmallow  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor  seperti tekstur, warna, aroma, dan rasa. Penelitian yang dilakukan oleh Hardiyanti dkk (2018), marshmallow dengan penambahan ekstrak daun kersen konsentrasi 30% (F1) merupakan yang paling disukai oleh panelis dengan nilai rata-rata tertinggi, sedangkan marshmallow dengan konsentrasi 150% (F5) merupakan yang paling tidak disukai dengan nilai rata- rata  terendah.  Berdasarkan  uji  hedonik,  tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap marshmallow  dapat  dilihat  dari  penilaian  panelis  terhadap  kenampakan,  aroma,  rasa, tekstur,  dan  warna  marshmallow.  Panelis  memberikan  penilaian  menggunakan  score sheet dengan angka penilaian 1 sampai 9, di mana kriteria nilai tersebut berkisar dari amat sangat tidak suka hingga amat sangat suka (Aziza dkk, 2019).
Penambahan air lemon dalam olahan pangan merupakan salah satu inovasi yang dapat dilakukan oleh produsen sebagai bahan alternatif yang dapat memberikan variasi rasa  ketika  dikonsumsi  serta  memperpanjang  masa  simpan.  Penambahan  bahan  dalam produk  olahan marshmallow dapat  memberikan  inovasi  sehingga  produk  memiliki keberagaman  dalam  rasa  serta  meningkatkan  nilai  suatu  porduk.  Modernisasi pengetahuan mengenai varian rasa yang dapat digabungkan dapat memberikan kontribusi positif  terhadap  pengembangan  produk  makanan.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Kurniawan  dkk  (2019),  menyebutkan  bahwa  penambahan S.  platensis  powder pada marshmallow memberikan hasil berbeda nyata  pada parameter kadar protein, kadar air, dan uji hedonic .
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Ginting dkk (2014), penambahan air lemon dapat memberikan pengaruh nyata terhadap produk olahan marshmallow dengan menggunakan  uji  organoleptik  oleh  panelis.  Sifat  asam  yang  terdapat  pada  air  lemon dapat  berperan  sebagai  penguat  rasa  dan  pengawet  makanan  serta  sebagai  bahan pembentuk  tektur  pada  produk  olahan marshmallow .  Penambahan  air  lemon  juga diharapkan dapat menghambat pertumbuhan mikroba pada masa simpan. Penelitian lain dilakukan  oleh  Bondar  dkk  (2021),  menyatakan  bahwa  hasil  penelitian  menunjukkan
adanya  peningkatan  indikator  kualitas  marshmallow  dengan  penambahan  produk setengah jadi dari buah dan sayuran, yang mengarah pada perluasan rangkaian produk dengan nilai gizi yang meningkat. Pencampuran pasta buah dan sayuran dalam produksi marshmallow  menghasilkan  peningkatan  nilai  produk  dan  nilai  gizi  yang  lebih  tinggi serta menghasilakn sifat organoleptik yang lebih baik.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  konsentrasi  air  lemon  pada  produksi marshmallow dengan harapan dapat meningkatkan nilai jual produk dan memperpanjang masa  simpan  produk  olahan marshmallow . Melalui  penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan informasi serta inovasi bagi pembaca mengenai penambahan coklat bubuk dan air lemon dalam pembuatan produk olahan marshmallow .

## METODE
Penelitian ini menggunakan metode Probability Sampling Method merupakan satu jenis  pengambilan  sampel  di  mana  setiap  anggota  populasi  memiliki  peluang  yang diketahui dan setara untuk dipilih sebagai bagian dari sampel. Salah satu metode yang akan dipakai dalam pengambilan sampel ialah simple random sampling .  Pengambilan sampel  probabilitas  adalah  metode  di  mana  setiap  anggota  populasi  memiliki  peluang yang  diketahui,  setara,  adil,  dan  tidak  nol  untuk  dipilih  sebagai  sampel.  Metode  ini memastikan  kesetaraan  di  antara  calon  peserta  penelitian  dan  dihitung  berdasarkan perhitungan  matematis  yang  kuat.  Pengambilan  sampel  acak  sederhana  adalah  teknik umum dalam pengambilan sampel probabilitas, di mana setiap anggota memiliki peluang yang sama untuk dipilih. Manfaat dari probability sampling antara lain bebas dari bias penilaian manusia, kemampuan untuk menghitung estimasi statistik, dan jaminan untuk menangkap  karakteristik  populasi  dengan  tingkat  kepercayaan  tertentu.  Tingkat kepercayaan  90%,  95%,  dan  99%  umumnya  digunakan  dalam  pengambilan  sampel probabilitas (Pace, 2021).
Penelitian  ini  menggunakan  uji  validitas  pada  pembuatan marshmallow dengan penambahan air lemon. Uji validitas adalah proses untuk menilai sejauh mana instrumen pengukuran benar-benar mengukur apa yang diinginkan.  Uji validitas dapat dievaluasi dengan  berbagai  metode,  seperti  validitas  isi  dan  validitas  konstruk.  Uji  validitas merupakan alat uji yang digunakan untuk mengukur instrumen penelitian sehingga dapat diketahui sejauh mana instrumen tersebut valid atau dapat digunakan dalam mengukur konsep yang diinginkan. Validitas dapat dihitung dengan menggunakan metode evaluasi
validitas  isi  dan  validitas  konstruk.  Validitas  isi  dapat  dihitung  dengan  menggunakan Content Validity Ratio (CVR) yang dievaluasi berdasarkan pendapat para ahli. Jika CVR lebih  dari  0,  maka  item  dianggap  valid.  Sedangkan  validitas  konstruk  dapat  dihitung dengan  menggunakan  analisis  faktor,  di  mana Factor  Analysis digunakan  untuk menyederhanakan  pengukuran  yang  saling  terkait  untuk  mengeksplorasi  pola  dalam variabel yang diamati dalam instrumen pengukuran (Surucu dkk, 2020).
Selanjutnya  apabila  data  telah  valid  maka  akan  dilakukan  uji  reabilitas  untuk mengetahui  seberapa  konsisten  dalam  pengujian  instrument  penelitian  tersebut  dalam menghasilkan hal yang serupa pada objek atau subjek yang sama. Uji reliabilitas adalah proses untuk menilai sejauh mana instrumen pengukuran konsisten dalam memberikan hasil yang sama jika diulang. Reliabilitas dapat dihitung dengan menggunakan metode seperti alpha  Cronbach .  Peneliti  yang  ingin  menentukan  reliabilitas  menggunakan metode test-retest biasanya  memprediksi  reliabilitas  dengan  menggunakan  koefisien korelasi Pearson atau  membandingkan  data  menggunakan  uji  t-test.  Metode  ini melibatkan beberapa kesulitan dan batasan, seperti sulitnya mencapai kelompok sampel yang  sama  pada  waktu  yang  berbeda  dan  risiko  partisipan  tidak  bersedia  untuk berpartisipasi  kembali  dalam  penelitian. Apabila  data  telah  dinilai  valid  dan  konsisten maka dilakukan skala pengukuran untuk memberi nilai pada suatu variabel.
Uji reliabilitas dengan Alpha Cronbach digunakan untuk mengukur keandalan atau konsistensi internal dari suatu instrumen pengukuran yang terdiri dari beberapa item atau pertanyaan . Alpha  Cronbach adalah  salah  satu  metode  yang  paling  umum  digunakan untuk  mengukur  reliabilitas  dalam  ilmu  sosial  dan  organisasi.  Metode  ini menggambarkan keandalan dari jumlah atau rata-rata dari sejumlah pengukuran, di mana pengukuran tersebut dapat mewakili sejumlah penilai, kesempatan, bentuk alternatif, atau item kuesioner/tes. Alpha Cronbach menggambarkan reliabilitas dari jumlah atau rata- rata  pengukuran  yang  memenuhi  asumsi  paralel  atau  asumsi  esensial  tau-ekuivalen. Asumsi  ini  penting  karena  reliabilitas  suatu  instrumen  dapat  bervariasi  di  antara kelompok demografis atau kondisi pengujian yang berbeda.

## Proses Pembuatan Produk Marshmallow
Tahap  awal  dalam  pembuatan marshmallow mengacu  pada  penelitian  yang dilakukan  oleh  Reinhart  (2001),  yang  telah  dimodifikasi.  Pembuatan marshmallow diawali dengan persiapan loyang cetakan marshmallow lalu dilanjutkan dengan pencairan
gelatin pada 120 ml air panas dan 30gram gelatin di mangkuk besar.  Pada wadah yang lain  dilakukan  pencairan  gula  pasir  dengan  120  ml  air.  Gelatin  yang  telah  mencair, selanjutnya  akan  dilakukan  pencampuran  dengan  vanila  cair,  air  lemon,  dan  pewarna makanan  menggunakan mixer hingga  adonan  berjejak.  Adonan  yang  telah  siap  akan dicetak menggunakan loyang yang telah diolesi sedikit minyak dan didiamkan pada suhu ruang selama satu jam agar suhu menurun dan dimasukkan ke kulkas selama 3 jam untuk pembentukkan  tekstur marshmallow yang  lebih  baik. Marshmallow yang  telah  jadi selanjutnya  dapat  dipotong  sesuai  keinginan  dan  dilumuri  dengan  tepung  maizena (Arizona dkk, 2021).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil

## Uji Validitas
Dalam uji validitas, koefiesien korelasi (r) yang didihitung dari sampel dengan nilai kritis atau batas kritis yang ada di dalam tabel. Jika nilai r yang dihitung lebih besar dari nilai  kritis,  maka  dapat  menyimpulkan  bahwa  hubungan  antara  dua  variabel  tersebut signifikan secara statistik. Namun, jika nilai r yang dihitung lebih kecil dari nilai kritis, maka tidak memiliki cukup bukti untuk menyatakan bahwa hubungan tersebut signifikan. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan hasil penelitian, koefisien korelasi yang dihitung (r) sebesar 0,781, dan memiliki nilai kritis (r tabel) sebesar 0,362 dapat menyimpulkan bahwa hubungan antara dua variabel yang diuji adalah signifikan secara statistik (Sugiyono, 2018).
Tabel 1 . Hasil Uji Validitas 5 Moment r Product r tabel Ket. Valid A1 0,781 0,362 Valid A2 0,597 0,362 Valid A3 0,724 0,362 Valid A4 0,797 0,362 Valid A5 0,792 0,362 Valid

## Uji Reabilitas
Dalam  uji  reabilitas  yang  telah  dilakukan  menggunakan alpha  Cronbach  dengan koefisien rentang antara 0 hingga 1. Analisis tersebut menyatakan bahwa semakin tinggi nilainya semakin tinggi pula tingkat reabilitas instrument tersebut. Dalam penelitian ini nilai alpha yang diperoleh ialah sebesar 0,934 yang menunjukkan tingkat konsistensi atau
keandalan yang baik dalam instrument. Koefisien alpha 0,934 menunjukkan bahwa item- item dalam instrumen atau kuesioner memiliki kecenderungan memberikan hasil yang konsisten  dan  dapat  diandalkan.  Tingkat  reliabilitas  yang  sangat  tinggi  menunjukkan bahwa instrumen tersebut dapat diandalkan dalam mengukur konsep atau variabel yang diinginkan (Sugiyono:2018).
Tabel 2 . Hasil Uji Realibitas Cronbach's Alpha N of Items 0,934 52

## Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, didapati koefisien korelasi (r) sebesar 0,781 antara variabel penambahan air lemon dan daya terima masyarakat terhadap marshmallow pada home industry . Nilai kritis (r tabel) yang digunakan adalah 0,362. Dari data tersebut, dapat disimpulkan bahwa nilai korelasi yang dihitung (0,781) lebih besar dari nilai kritis (0,362), yang mengindikasikan bahwa hubungan antara penambahan air lemon  dan  daya  terima  masyarakat  terhadap marshmallow adalah  signifikan  secara statistik.  Uji  validitas  dengan  koefisien  korelasi  digunakan  untuk  menguji  validitas diskriminan. Untuk membaca uji validitas dengan koefisien korelasi, dapat melihat nilai koefisien korelasi antara variabel yang diuji (Cheung dkk, 2023). Validitas diskriminan telah tercapai, dimana koefisien korelasi antara kedua variabel berada dalam rentang yang diharapkan,  yaitu  kurang  dari  1.0.  Hasil  penelitian  ini  memberikan  indikasi  bahwa penambahan  air  lemon  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  preferensi  masyarakat terhadap marshmallow di industri rumahan.
Berdasarkan hasil pembahasan tersebut berarti bahwa penambahan air lemon secara positif  berkontribusi  terhadap  peningkatan  daya  terima  masyarakat  terhadap marshmallow pada home  industry .  Dengan  demikian,  dapat  diasumsikan  bahwa penambahan  air  lemon  memberikan  pengaruh  yang  positif  dan  signifikan  terhadap preferensi atau kesukaan masyarakat terhadap marshmallow yang dihasilkan oleh home industry .
Hasil uji reliabilitas yang menggunakan Alpha Cronbach , didapatkan nilai koefisien alpha sebesar 0,934. Nilai ini menunjukkan tingkat konsistensi atau keandalan yang baik dalam instrumen atau kuesioner yang digunakan dalam penelitian. Semakin tinggi nilai alpha, semakin tinggi pula tingkat reabilitas instrument tersebut. Koefisien alpha yang tinggi, seperti dalam kasus ini (0,934), menunjukkan bahwa item-item dalam instrumen
atau  kuesioner  cenderung  memberikan  hasil  yang  konsisten  dan  dapat  diandalkan. Dengan kata lain, instrumen tersebut memiliki kemampuan yang baik dalam mengukur konsep atau variabel yang diteliti. Tingkat reliabilitas yang sangat tinggi ini menunjukkan bahwa hasil yang diperoleh dari penelitian tersebut dapat dipercaya dan diandalkan untuk membuat kesimpulan atau interpretasi yang akurat.
Nilai alpha yang  diperoleh  sebesar  0,934  dalam  hasil  penelitian  menunjukkan tingkat keandalan atau konsistensi internal yang baik dari instrumen atau kuesioner yang digunakan (Bonett dkk, 2014). Dalam konteks penelitian ini, penggunaan metode Alpha Cronbach dalam  mengukur  reliabilitas  memastikan  bahwa  kuesioner  yang  digunakan untuk mengukur daya terima masyarakat terhadap marshmallow dengan penambahan air lemon memberikan hasil yang konsisten dan dapat diandalkan. Dengan nilai alpha yang tinggi  seperti  0,934,  dapat  disimpulkan  bahwa  instrumen  penelitian  dapat  dipercaya dalam mengukur variabel yang diteliti, yaitu pengaruh penambahan air lemon terhadap daya terima marshmallow . Oleh karena itu, hasil penelitian ini dapat diandalkan untuk memberikan  pemahaman  yang  akurat  mengenai  preferensi  masyarakat  terhadap marshmallow dengan penambahan air lemon dalam konteks industri rumahan.
Nilai alpha yang  dianggap  baik  biasanya  adalah  sekitar  0,70  atau  lebih  tinggi, namun  nilai  yang  diterima  dapat  dicapai  bahkan  ketika  instrumen  tersebut mengeksplorasi  beberapa  konstruk  atau  termasuk  item-item  yang  sulit  (Taber,  2017). Nilai alpha yang tinggi tidak selalu menunjukkan bahwa semua item dalam instrumen tersebut mengukur hal yang sama, sehingga penting untuk mempertimbangkan hubungan antara item-item  yang  berbeda  dalam  instrumen  multi-skala  untuk  memastikan  bahwa semuanya mengukur konstruk yang sama.
Penambahan  air  lemon  dalam  pembuatan marshmallow terbukti  meningkatkan daya tarik produk tersebut bagi masyarakat, hal tersebut dikarenakan adanya tambahan rasa  segar  dan  citarasa  yang  unik  yang  ditambahkan  oleh  air  lemon.  Temuan  ini menunjukkan bahwa strategi menggunakan air lemon dapat efektif dalam meningkatkan penjualan dan popularitas marshmallow di industri rumahan. Selain itu, tingkat keandalan yang tinggi dari alat ukur atau kuesioner yang digunakan dalam penelitian menambah keyakinan pada hasil temuan mengenai bagaimana masyarakat menerima marshmallow dengan  penambahan  air  lemon.  Dengan  demikian,  kesimpulan  mengenai  dampak
penambahan air lemon terhadap daya tarik marshmallow dapat dianggap sebagai hasil yang valid dan dapat diandalkan.

## SIMPULAN
Kualitas produk marshmallow dianggap valid karena semua nilai korelasi melebihi nilai  kritis  (tabel  r)  sebesar  0,32  atau  memiliki  tingkat  signifikansi  sebesar  0,000 (Sig.<0,05).  Hal  ini  menandakan  bahwa  produk marshmallow yang  ditawarkan  oleh Home Industry memenuhi kriteria yang diinginkan oleh konsumen, melibatkan rasa dan tekstur. Begitu pula dengan variabel kemasan dan harga produk yang juga dianggap valid karena semua nilai korelasi melebihi nilai kritis (tabel r) sebesar 0,707, dengan tingkat signifikansi sebesar 0,000 (Sig.<0,05). Ini menunjukkan bahwa kemasan dan harga sesuai dengan tingkat penerimaan konsumen terhadap kualitas yang diberikan.
Dalam  konteks  penelitian  tentang  penambahan  air  lemon  pada  marshmallow  di home industry, hasil uji validitas untuk variabel "r product " menghasilkan nilai terkecil sebesar  0,592,  dibandingkan  dengan  nilai  kritis  (tabel  r)  sebesar  0,32.  Uji  reliabilitas, yang  diwakili  oleh Alpha  Cronbach sebesar  0,934  dengan  total  52  item,  semakin memperkuat kehandalan temuan tersebut. Hasil ini menandakan bahwa penambahan air lemon  berdampak  positif  pada  penerimaan  konsumen.  Penelitian  menyarankan  bahwa inovasi  ini  memiliki  potensi  untuk  meningkatkan  produk  marshmallow  sebagai penawaran menarik dari UMKM, sesuai dengan preferensi masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Arizona, K., Dyah T. L., dan Kuntjahjawati SAR. Studi Pembuatan Marshmallow Dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Dan Sukrosa. AGROTECH , 3 (2), 11-17.
Aziza, I. N., Yudhomenggolo S. D., dan Retno A. K. 2019. Pengaruh Gelatin dari Kulit Ikan yang Berbeda terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Produk Marshmallow. Jurnal Perikanan . 21 (1), 17-23.
Bondar, M., Alla S., Natalia F., Mariia P., Anna H., Lyudmila P., Denys M., dan Larisa K. 2021 . Improving Marshmallow Production Technology By Adding The Fruit And Vegetable Paste Obtained By Low-Temperature Concentration . Eastern-European Journal of Enterprise Technologies , ISSN 1729-3774.
Bonett, D. G. dan Thomas A. W. 2014. Cronbach’s alpha reliability: Interval estimation, hypothesis testing, and sample size planning. Journal of Organizational Behavior . DOI: 10.1002/job.1960.
Cheung,  G.  W.,  Helena  D.  C.T.,  Rebecca  S.Lau.,  dan  Linda  C.W.  2023. Reporting reliability, convergent and discriminant validity with structural equation modeling: A review and best-practice recommendations. Asia Pacifc Journal of Management . https://doi.org/10.1007/s10490-023-09871-y.
Ergun,  R.,  R.  Lietha.,  dan  R.  W.  Hartel.  2010. Moisture  and  Shelf  Life  in  Sugar Confections.  Critical  Reviews  in Food  Science  and  Nutrition .  ISSN:  1040-8398, DOI: 10.1080/10408390802248833.
Kurniawan, A.,  Tri  Winarni A.,  dan  Laras  R.  2016.  Pengaruh  Penambahan Spirulina plantensis Powder  Terhadap  Karakteristik Marshmallow . Prosiding  Seminar Nasional Tahnan Ke-V Hasil-hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan .
Kusumaningtyas, R., Meddiati F. P., dan M. Ansori. 2017. Inovasi Peningkatan Kualitas Permen Marshmallow dengan Pemanfaatan Daun Cincau Hijau. Food Science And Culinary Education Journal . 6 (1), 16-24.
Ginting, N. A., Herla R., dan Rona N. 2014. Pengaruh Perbandingan Jambu Biji Merah dengan Lemon dan Konsentrasi Gelatin terhadap Mutu Marshmallow Jambu Biji Merah. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian . 2( 3 ). 16-21.
Gumansalangi,  F.,  Thelama  D.J.T.,  dan  Gregoria  S.S.D.  2019. Aktivitas Antioksidan, Sifat  Fisik  Dan  Sensoris  Marshmallow  Melon  ( Cucumis  Melo  L .)  Dengan Penambahan Ekstrak Bit Merah ( Beta Vulgaris L. var. Conditiva). Jurnal Teknologi Pertanian . 10 (1), 18-28.
Hardiyanti, A., Arie  N.,  Sefanadia  P.  2018.  Kajian  Pembuatan  Marshmallow  Dengan Penambahan  Ekstrak  Daun  Kersen  (Muntingia  calabura  L). Jurnal  Kebidanan . 4 (3), 110-118.
Pace,  D.  S.  2021. Probability  and  Non-Probability  Sampling  -  An  Entry  Point  For Undergraduate Researchers . International Journal of Quantitative and Qualitative Research Methods , 9 (2), 1-15.
Padmawati, I. G. A., I Desak P.K.P., dan A.A. Istri Sri W. 2022. Pengaruh Penambahan Ekstrak  Bunga  Telang  (Clitoria  ternatea  Linn)  Terhadap  Karakteristik Marshmallow. Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan . 11 (1), 43-54.
Purnama, M. R., Ibnu M. B. I., dan M. Ikhsan A. 2021. Pengaruh Penambahan Bubuk Kokoa Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Snack Bar Biji Hanjeli. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. 5( 1 ). 49-58.
Reinhart, P. 2001. The Bread Baker’s Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread . Berkeley: Ten Speed Press.
Santoso, U., Yudi P., Yessy T. A., dan Sri M. 2019. The physical and chemical properties of marshmallows made from buffalo (Bubalus bubalis) hide gelatin compared to commercial gelatin. Journal of Applied Food Technology . 6 (2), 7-14.
Surucu,  L.  dan  Ahmet  M.  2020.  Validity  and  Reliability  In  Quantitative  Research. Business & Management Studies: An International Journal. 8 (1), 2694-2726.
Sugiyono. 2018. Metode Penelitian . Bandung: Alfabeta.
Taber,  K.  S.  2017 .  The  Use  of  Cronbach’s  Alpha  When  Developing  and  Reporting Research Instruments in Science Education. Res Sci Educ . 48, 1273-1296. Tan, J. M. dan Miang H. L. 2008. Effects of gelatine type and concentration on the shelf- life stability and quality of marshmallows. International Journal of Food Science and Technology . 43, 1699-1704.