Pembuatan Cookies  Sehat  untuk  Penderita    Kolesterol  di  Desa  Paddinging Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar
Production of Healthy Cookies for Cholesterol Patients in Paddinging Village, Sanrobone Sub-District, Takalar District
Fitriana * , Safriana Rahman, Sitti Amirah, Ayyub Harly Nurung Fakultas Farmasi, Universitas Muslim Indonesia
Vol. 4 No. 1, Juni 2023
DOI : 10.35311/jmpm.v4i1.150
Informasi artikel: Submitted: 07 Desember 2022 Accepted: 04 Mei 2023
*Penulis Korespondensi:
Fiitriana Fakultas Farmasi, Universitas
Muslim Indonesia E-mail: fitriana.fitriana@umi.ac.id No. Hp: 081355550506
Cara Sitasi: Fitriana, Rahman, S., Amirah, S., & Nurung, A. H. (2023). Pembuatan Cookies Sehat untuk Penderita  Kolesterol di Desa Paddinging Kecamatan
Sanrobone Kabupaten
Takalar. Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 4(1), 64-68. https://doi.org/10.35311/jmp
m.v4i1.150

## ABSTRAK
Cookies merupakan makanan ringan yang rasanya enak dan renyah sehingga banyak dijadikan cemilan dan digemari masyarakat termasuk anak-anak, remaja, dan orang dewasa. Cookies sering dijadikan kudapan atau teman minum teh oleh masyarakat. Kandungan gula dan lemak yang tinggi menyebabkan cookies ini memiliki kalori yang tinggi. Selain itu, kandungan lemak dan gula tinggi dapat  memicu  obesitas  jika  sering  di  konsumsi.  Tidak  bisa  dipungkiri  bahwa  kebiasaan  makan camilan  dengan  kandungan  kalori  yang  tinggi  menjadi  salah  satu  pemicu  obesitas.  Salah  satu bahan yang berpotensi dan dapat digunakan sebagai bahan baku cookies adalah oat. Oat adalah biji-bijian  yang  bebas  gluten  dan  merupakan  sumber  vitamin,  mineral,  serat,  dan  antioksidan. Kandungan  antioksidannya  dapat  meningkatkan  kolesterol  baik  di  dalam  tubuh  dan  dapat membantu  menurunkan  kolesterol  total  di  dalam  tubuh.  Pada  kegiatan  pengabdian  ini  yang menjadi mitra adalah tim PKK di desa Paddinging, Kecamatan Sanrobone, Kabupaten Takalar. Desa ini  merupakan  salah  satu  desa  mitra  binaan  Universitas  Muslim  Indonesia  (UMI).  Kegiatan pengabdian  yang  dilakukan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  tentang pembuatan cookies sehat untuk penderita kolesterol dengan cara menjelaskan tentang cookies sehat dan pembuatan cookies yang menggunakan bahan utama yaitu oat. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah meningkatnya pengetahuan dan ketrampilan dari tim PKK dapat dilihat dari pembuatan cookies yang dilakukan secara mandiri berdasarkan informasi yang diperoleh dari kegiatan pengbadian. Berdasarkan hal tersebut,  masyarakat di desa Paddinging, khususnya tim PKK  telah  mengetahui  cara  pembuatan  cookies  yang  sehat  untuk  penderita  kolesterol  sebagai cemilan sehat.
Kata Kunci: Cookies, Cemilan Sehat, Desa Paddinging, Kolesterol, Oat

## ABSTRACT
Cookies taste good and crunchy, so they are widely used as snacks and are popular with the public, including children, adolescents, and adults. Cookies are often used as a snack or tea companion by the  community.  The  high  sugar  and  fat  content  cause  these  cookies  to  have  high  calories.  In addition, high fat and sugar content can trigger obesity if consumed frequently. Undeniably, the habit of snacking with high-calorie content is one of the triggers for obesity. One of the ingredients that have the potential and can be used as raw material for cookies is oats. Oats are a gluten-free grain and a great source of vitamins, minerals, fiber, and antioxidants. Its antioxidant content can increase good cholesterol in the body and help reduce total cholesterol. The Paddinging village, Sanrobone  Sub-district,  Takalar  Regency  PKK  team  was  the  partner  in  this  community  service project. This village is one of the Universitas Muslim Indonesia's partner villages. The community service was carried out to increase knowledge of persons with cholesterol's and abilities in creating healthy cookies by describing the benefits of healthy cookies and making cookies utilizing oats as the main ingredient. This activity resulted in an improvement in the PKK team's knowledge and abilities, as evidenced by the autonomous production of cookies based on the information gained from the community service activity. Based on these results, the Paddinging village community, particularly the PKK team, has learnt how to produce healthy cookies for those with high cholesterol as a healthy snack.
Keyword: Cookies, Healthy Snack, Paddinging Vilage, Cholesterol, Oats
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Mayoritas masyarakat yang ada di desa paddinging  ini  bekerja  sebagai  petani  dan hanya memanfaatkan hasil tani sebagai mata pencaharian. Masyarakat di desa paddinging ini  tidak  lagi  memiliki  kegiatan  lain  selain Bertani,  sehingga  untuk  membuat cookies sehat memiliki peluang yang dapat dilakukan oleh tim PKK di desa padidinging tersebut. Cookies  merupakan  jenis  makanan ringan yang dikenal dan digemari masyarakat. Cookies  memiliki  bentuk  kecil  dan  menarik sehingga  banyak  digemari  oleh  seluruh kalangan  masyarakat  termasuk  anak-anak, remaja,  dan  orang  dewasa  (Rahmaniyah  & Prasetyawati, 2020).  Ciri  khas cookies adalah memiliki  kandungan  gula  dan  lemak  yang tinggi serta kadar air rendah (kurang dari 5%), sehingga  bertekstur  renyah  apabila  dikemas (Rosida et al.,  2020).  Oleh  karena itu cookies merupakan  jenis  makanan  yang  kaya  akan lemak,  tetapi  rendah  serat,  dan  mineral.  Hal ini memicu terjadinya obesitas, diabetes, dan gangguan kesehatan lainnya.
Salah  satu  bahan  yang  berpotensi  dan dapat digunakan sebagai bahan baku cookies adalah oat. Oat adalah biji-bijian yang bebas gluten  dan  merupakan  sumber  vitamin, mineral, serat, dan antioksidan. Oat memiliki banyak manfaat  bagi  kesehatan.  Kandungan antioksidannya dapat meningkatkan kolesterol  baik  di  dalam  tubuh  dan  dapat membantu  menurunkan  kolesterol  total  di dalam  tubuh.  Selain  itu, Oat adalah  gandum utuh,  yang  termasuk  karbohidrat  kompleks sehingga  membutuhkan  waktu  lebih  lama untuk  dicerna  oleh  tubuh,  yang  dapat membantu  makan  lebih  sedikit  dengan memperlambat pencernaan sehingga menimbulkan  efek  kenyang  yang  lebih  lama (Utami et al., 2020).
Penggunaan  oat  untuk  mensubtitusi terigu  yang  merupakan  bahan  dasar  dari cookies  begitu  juga  dengan  subtitusi  gula dengan  gula  rendah  kalori.  Ini    merupakan upaya  yang  dapat  menghasilkan  makanan ringan  yang  dapat  mencegah  penambahan
kalori  di  dalam  tubuh  dan  kandungan antioksidannya dapat menurunkan kolesterol.
Berdasarkan hal tersebut di atas, maka dilakukan  pengabdian  kepada  masyarakat dengan  mengangkat  tema  pembuatan cookies  sehat  untuk  penderita  kolesterol  di desa  paddinging  kecamatan  sanrobone kabupaten takalar dengan Mitra pengabdian adalah tim PKK yang ada di desa paddinging, kecamatan  Sanrobone,  kabupaten  takalar. Tim  PKK  menjadi  target  untuk  pelaksaanaan pembuatan cookies  sehat  yang  ditujukan untuk  penderita  kolesterol.  Melalui  kegiatan ini diharapkan dapat menambahkan pengetahuan  dan  kemampuan  dari  tim  PKK tentang  makanan  yang  sehat  bagi  penderita kolesterol.    Dengan  kegiatan  ini  diharapkan dapat  meningkatkan  produktivitas  dari  tim PKK  yang  berada  di  desa  paddinging  dan dapat bermanfaat dalam kehidupan bermasyarakat.

## METODE Wilayah Kegiatan Pengabdian
Desa  paddinging  terletak  di  wilayah pemerintahan
kecamatan sanrobone kabupaten  takalar.  Jarak  dari  ibukota kecamatan adalah kurang lebih 1,5 km, jarak dari ibukota kabupaten kurang lebih 4 km dan jarak ke ibukota provinsi 40 km, luas wilayah desa paddinging adalah 336 Ha, Panjang dan lebar  3,36  Km 2 dengan  batas  wilayah  yaitu sebelah  barat  desa  tonasa,  sebelah  selatan desa banyuanyara, sebelah utara desatanrara kabupaten  gowa  dan  sebelah  timur  desa jipang kabupaten gowa.
Luas  wilayah  desa  paddinging  adalah Panjang  dan  lebar  3,36  Km 2 dengan  jumlah penduduk  1750  jiwa.  Desa  paddinging memiliki iklim tropis. Keadaan  alam geografis merupakan  daerah  daratan,  sehingga berpotensi di bidang perkebunan, peternakan,  pertambangan  dan  pertanian yang merupakan mata pencaharian masyarakat setempat. Melihat keadaan alam dan struktur tanah yang berupa dataran serta letak  geografis  desa  yang  dekat  dengan ibukota,  maka  mata  pencaharian  penduduk
tergolong  lebih  beragam,  mulai  petani, peternak,  wirausaha  hingga PNS  merupakan jenis mata pencaharian yang dijalani sebagian penduduk desa paddinging.
Persiapan  kegiatan  dan  pengadaan  alat/ bahan
Kegiatan  diawali  dengan  koordinasi dengan  kepala  desa  Paddinging,  Kec. Sanrobone,  Kab.  Takalar.  Tim  PkM  bersama dengan perangkat desa melakukan sosialisasi kepada tim PKK di desa Paddinging mengenai rangkaian kegiatan progam kemitraan. Hal ini dilakukan  agar  pelaksanaan  kegiatan  dapat terlaksana dengan sistematis dan bermanfaat bagi masyarakat.
Tim PkM mempersiapkan alat dan bahan yang  digunakan  untuk  pembuatan cookies sehat untuk penderita kolesterol yaitu, tepung oat  (200  gram),  Oat  (150  gram), margarine (100 gram), roombuter atau butter (100 gram), gula  aren  (80  gram),  madu  (2  sdm),  vanilli bubuk (1 sdt), baking powder (1 sdt), kuning telur (2 butir), kismis (150 gram).  Alat bantu dalam  pengabdian  lainnya  yang  perlu disiapkan antara lain, LCD, video pembuatan cookies,  kamera  dan  ginbal  untuk  alat dokumentasi.

## Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
Metode
yang digunakan pada pengabdian  ini  adalah  diawal  kegiatan memberikan informasi tentang cookies sehat, bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan cookies  sehat  dan  memperlihatkan  video pembuatan cookies sehat serta mengenalkan terkait    penyakit  yang  berhubungan  dengan kolesterol  dengan  menggunakan  alat  bantu berupa  powerpoint.  Pada  saat  kegiatan berlangsung  diadakan  tanya  jawab  untuk melihat  tingkat  pemahaman  dari  peserta kegiatan terkait tema pengabdian dan setelah kegiatan pengabdian, tim PKK akan di minta secara  mandiri  di  rumah  untuk  membuat cookies  sehat  sebagai  bentuk  peningkatan ketrampilan dari peserta pengabdian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  kemitraan  Masyarkat  (PkM) merupakan  salah  satu  wujud  dari  Tri  Darma
Perguruan  Tinggi,  dimana  kegiatan  ini diharapkan  menjadi  penghubung  antara perguruan  tinggi  dengan  masyarakat sehingga  terjalin  keharmonisan  dalam aplikasi  keilmuan.  Pada  kegiatan  Program kemitraan  Masyarakat  ini,  tim  pelaksana melakukan  pengabdian  dengan  tema Pembuatan cookies  sehat  untuk  penderita kolesterol  di  desa  paddinging  kecamatan sanrobone  kabupaten  takalar  ,  Sulawesi selatan.  Kegiatan  PkM  ini  ditujukan  kepada mitra  masyarakat  yaitu  tim  pkk  yang  ada  di desa paddinging untuk menambah pengetahuan  dan  informasi  tentang cookies sehat yang menggunakan bahan dasar utama adalah  Oat  serta  menambah  produktivitas dan  kreativitas  dalam  membuat  serta menghasilkan produk cookies sehat.
Gambar 1.   Memberikan  penjelasan  tentang cookies sehat  untuk  penderita kolesterol pada kegiatan program kemitraan masyarakat
Gambar 2.  Memberikan  penjelasan  bahan  dan proses pembuatan cookies sehat pada program kemitraan masyarakat
Pelaksanaan kegiatan PkM di desa paddinging terlaksana pada hari rabu pada tanggal 09 November 2022 di balai desa Paddinging (Gambar 1 dan
Gambar 2 ). Peserta dalam hal ini tim pkk yang    ikut  kegiatan  PkM  adalah  ibu-ibu  pkk desa  paddinging  yang  berjumlah  12  orang. Pada  kegiatan  PkM  ini  hal  yang  pertama dilakukan  adalah  memberikan  pengetahuan
tentang cookies  sehat  untuk  penderita kolesterol. Cookies  merupakan  salah  satu produk bakery yang populer karena rasanya, kepraktisannya untuk siap dimakan (ready to- eat) dan kandungan gizinya. Pada perkembangannya, penambahan serat dalam formulasi cookies  banyak  dipelajari  untuk membuat  produk cookies  (Rahardjo  et  al.,
2020). Cara terbaik untuk menghadapi kolesterol tinggi adalah dengan memperhatikan  makanan  yang  dikonsumsi. Bagi penderita kolesterol tinggi karena faktor genetika sangat
disarankan untuk mengkonsumsi  makanan  yang  mengandung banyak  serat.  Sedangkan  bagi  penderita kolesterol tinggi yang diakibatkan pola makan tidak sehat, dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang lebih rendah lemak dan kalori. Selain  diet  kolesterol,  penderita  kolesterol tinggi  perlu  mengimbanginya  dengan olahraga  agar  dapat  membakar  lemak  jahat didalam  tubuh.  Menurut  (Rusilanti,  2014)  3 kunci  sukses  menurunkan  kolesterol  adalah mendisplinkan  diri  untuk  menerapkan  pola makan  sehat,  menghindari  bahan  makanan tinggi  kolesterol,  dan  meningkatkan  asupan serat (Damayanti et al., 2021).
Bahan  utama  dalam  membuat cookies sehat  ini  menggunakan  oats  dan  kismis. Berdasarkan  dari  hasil  penelitian-penelitian yang telah dilakukan sebelumnya menunjukkan  bahwa  dengan  konsumsi  oats memberikan  dampak  positif  terhadap kesehatan, terutama karena kandungan serat pangan  (β-glukan)  dan  senyawa-senyawa fenoliknya yang mempunyai aktivitas antioksidan  tinggi.  Serat  pangan  merupakan salah  satu  asupan  yang  penting  untuk manusia. Fungsi serat pangan sendiri adalah untuk  mengatur  laju  pencernaan  dan  laju penyerapan  gizi  serta  berfungsi  sebagai subtrat  bagi  mikroflora  dalam  usus  dan meningkatkan  laksasi,  selain  itu  juga berfungsi  untuk  menurunkan  kolesterol darah,  menurunkan  tekanan  darah,  serta mencegah  kanker  usus  besar  (Chen et  al.,
2006; He et al., 2004; Wang et al., 2011) dikutip dari (Rahardjo et al., 2020).
Kegiatan  pengabdian  ini  membantu peserta  dalam  meningkatkan  pengetahuan dan ketrampilan, hal ini dapat dilihat dari hasil evaluasi  yang  dilakukan  yaitu  pembuatan cookies sehat dilakukan secara mandiri pada tanggal 11 November di salah satu rumah ibu PKK  berdasarkan    informasi  dari  kegiatan pengabdian  yang  telah  dilakukan  pada tanggal  09  November  2023  yang  dilakukan tanpa  pendampingan,  telah  tebukti  tim  PKK berhasil membuat cookies dengan baik, dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3.  Proses  dan  hasil  pembuatan cookies sehat oleh peserta program kemitraan masyrakat  pada  hari  berikutnya (Evaluasi hasil)
Hal  ini  membuktikan  bahwa  ada peningkatan  ketrampilan  dari  tim  PKK  dari yang sebelumnya tidak mengetahui pembuatan  cookies  sehat  dengan  bahan utama oat menjadi terampil serta meningkatkan  pengetahuan  mengenai  cara pembuatan  cookies  sehat  untuk  penderita kolesterol sebagai cemilan sehat.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  PkM  yang  telah dilaksanakan  oleh  tim,  maka  dapat disimpulkan bahwa :
1. Meningkatkan  pemahaman  masyarakat  di desa  paddinging  tentang  cookies  sehat yang baik di konsumsi bagi yang menderita penyakit kolesterol.
2. Masyarakat  di  desa  paddinging  dapat membuat  cookies  sehat  dengan  bahan utama  oat  secara  berkelanjutan  untuk kedepannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini, tim pelaksana juga mengucapkan terima kasih kepada Lembaga Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Universitas Muslim  Indonesia  dan  Mitra  Kerjasama, Kepala Desa dan Ibu PKK di desa Paddinging Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar.

## DAFTAR PUSTAKA
Damayanti,  E.  A.,  Gusnadi,  D.,  Telkom,  U., Jagung,  R.,  &  Tinggi,  K.  (2021). Pemanfaatan  Limbah  Rambut  Jagung Dalam  Pembuatan  Healthy  Cookies Untuk  Penderita. E-Proceeding  of Applied  Science,  7(5),  1648–1656. https://openlibrarypublications.telkomu niversity.ac.id/index.php/appliedscience /article/view/15565
Rahardjo,  M.,  Astuti,  R.,  Puspita,  D.,  & Sihombing, M. (2020). Efek penambahan oats  pada  formulasi  cookies  gandum dilihat  dari  karakteristik  fisik  dan sensorinya. Teknologi  Pangan :  Media Informasi  Dan  Komunikasi  Ilmiah Teknologi Pertanian, 11, 1–6. https://doi.org/10.35891/tp.v11i1.1714
Rahmaniyah, N., & Prasetyawati, Z. T. (2020).
Subtitusi  Tepung  Labu  Kuning  Pada Pembuatan  Cookies  Kastengel. Media Pendidikan,  Gizi,  Dan  Kuliner,  9(2),  55–
61. Rosida, D. F., Putri, N. A., & Oktafiani, M. (2020). Karakteristik  Cookies  Tepung  Kimpul Termodifikasi (Xanthosoma sagittifolium)  Dengan  Penambahan Tapioka. Agrointek,  14(1),  45–56. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i 1.6309
Rusilanti.  (2014). Kolesterol  Tinggi  Bukan Untuk Ditakuti. fmedia.
Utami,  N.  D.,  Hamidah,  S.,  &  Lastariwati,  B.
(2020).  Oatmeal  Cookies  Sebagai Pengganti  Makanan  Selingan  Untuk Penderita  Diet  Rendah  Kalori. Home Economics Journal, 4(2), 44–48. https://doi.org/10.21831/HEJ.V4I2.24869