JIPI (Jurnal IPA dan Pembelajaran IPA), 4(2), 168-177, 2020 http://jurnal.unsyiah.ac.id/jipi p-ISSN: 2614-0500 e-ISSN: 2620-553X

## IMPLEMENTASI MODUL KIMIA PANGAN MELALUI PENDEKATAN ETNOKIMIA DI SMK NEGERI ACEH TIMUR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA
Jofrishal * , Seprianto
Program Studi Pendidikan Kimia FKIP Universitas Samudra, Langsa, Aceh, Indonesia *Corresponding Author : jofrishal@unsam.ac.id
DOI: 10.24815/jipi.v4i2.17262
Received: 4 Juli 2020                Revised: 21 September 2020                Accepted: 1 Oktober 2020
Abstrak. Implementasi  modul  pembelajaran  dalam  penelitian  ini  merupakan  bagian  dari pengembangan  modul  berbasis  etnokimia.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  melihat  pengaruh implementasi modul kimia pangan berbasis etnokimia terhadap siswa melalui analisis pemahaman terhadap konsep kimia terintegrasi, analisis efektivitas proses pembelajaran di dalam kelas, serta tingkat  pemahaman  dan  kesadaran  siswa  terhadap  etnokimia  dan  proses  sains.  Jenis  penelitian bersifat  kuantitatif  deskriptif  dengan  pendekatan  komparatif  menggunakan  metode  eksperimen dengan  grup  kontrol.  Penentuan  sampel  dilakukan  dengan  teknik  random  sampling  yang  diambil pada  salah  satu  Sekolah  Menengah  Kejuruan  di  Aceh  Timur  Program  Keahlian  Tata  Boga. Pengumpulan data dilakukan melalui penilaian evaluasi hasil belajar siswa dengan menggunakan soal multiple  choice ,  pengukuran  efektivitas  pembelajaran  dan  pemahaman  etnokimia  menggunakan lembar observasi dan lembar wawancara terstruktur. Hasil penelitian diperoleh hasil belajar siswa pada  kelas  eksperimen  secara  rata-rata  lebih  tinggi  dibandingkan  kelas  kontrol,  meskipun  hasil pengujian statistik dengan menggunakan uji t tidak menunjukkan perbedaan signifikan. Skor hasil observasi efektivitas pembelajaran pada kelas eksperimen lebih tinggi dibandingkan  kelas kontrol yaitu sebesar 89,532 dengan kriteria sangat baik. Pengukuran terhadap pemahaman etnokimia siswa setelah penerapan modul diperoleh peningkatkan sebesar 40 poin dibandingkan sebelum penerapan modul. Hal ini menunjukkan peningkatan pemahaman dan kesadaran siswa terhadap etnokimia dan proses  sains  yang  berlangsung  di  dalamnya  serta  dapat  memperkuat  justifikasi  bahwa  modul pembelajaran dengan pendekatan etnokimia sangat baik diterapkan sebagai bahan ajar.
Kata Kunci: SMK, Etnokimia, Kimia
Abstract. Implementation of learning modules is part of the development proses of ethnochemistry based modules. This study aims to find out the effect of the implementation of ethnochemical-based food  chemistry  modules  on  students  through  analysis  of  student  understanding  of  integrated chemistry  concepts,  analysis  of  the  effectiveness  of  learning  processes  in  the  classroom,  and  the level  of  understanding  and  awareness  of  ethnochemistry  and  the  scientific  process.  This  type  of research is quantitative descriptive with a comparative approach using an experimental method with a control group. The sample determination was done by random sampling technique taken at one of the  Vocational  Schools  in  East  Aceh  on  Food  Expertise  Program.  Data  collection  is  done  through evaluating  student  learning  outcomes  using  multiple  choice  questions,  measuring  learning effectiveness and understanding of ethnochemistry using observation sheets and structured interview sheets. The research results obtained student learning outcomes in the experimental class were on average higher than the control class, even though the results of statistical using t test did not show a  significant  difference.  The  score  of  the  observation  result  of  learning  effectiveness  in  the experimental class is higher than the control class that is equal to 89,532 with very good criteria. Measurement  of  students'  understanding  of  ethnochemistry  after  the  application  of  the  module obtained an increase of 40 points compared to before the application of the module. This shows an
increase in students' understanding and awareness of ethnochemistry and the scientific process that take  place  in  it  and  can  strengthen  the  justification  that  learning  modules  with  ethnochemical approaches are very well applied as teaching material.
Keywords: Vocational School, Ethnochemistry, Chemistry.

## PENDAHULUAN
Pembelajaran  kimia  di  Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  termasuk  dalam kelompok  mata  pelajaran  adaptif.  Kelompok  mata  pelajaran  adaptif  dimaksud  sebagai pendukung mata pelajaran produktif, di mana siswa dituntut untuk tidak hanya menguasai proses  tindakan  namun  mampu  juga  untuk  menguasai  proses  sains  yang  sedang berlangsung  pada  suatu  tindakan,  artinya  pembelajaran  adaptif  bertujuan  untuk membangun  dasar  ilmu  pengetahuan  pada  siswa  sesuai  dengan  bidang  produktif  pada masing-masing  kejuruan.  Kedudukan  kelompok  mata  pelajaran  adaptif  saling  berkaitan dengan kelompok produktif dan normatif yang merupakan model kurikulum di SMK yang dirancang untuk menciptakan lulusan yang mempu bersaing di dunia usaha dan industri. Arah  perkembangan  revolusi  industri  4.0  mengakibatkan  arus  globalisasi  menjadi  tidak terbendung, proses integrasi budaya luar yang terus masuk dan mulai menjadi life style pemuda  tanah  air  mulai  mengerogoti  budaya  lokal,  fenomena  ini  berdampak  pada merosotnya  budaya  lokal  (Wahana,  2015).  Dampak  dari  arus  globalisasi  dan  revolusi industri 4.0 ini mengakibatkan persaingan kerja semakin ketat baik lokal maupun global. Pemerintah  Republik  Indonesia  Melalui  Kementerian  Pendidikan  Nasional  mengeluarkan Keputusan  Direktur  Jenderal  Pendidikan  Dasar  dan  Menengah  Nomor  330/D.D5/KEP/ KP/2017 tentang Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Mata Pelajaran Muatan Nasional, Muatan  Kewilayahan,  Dasar  Bidang  Keahlian,  Dasar  Program  Keahlian  dan  Kompetensi Keahlian menyatakan bahwa muatan kewilayahan termasuk aspek yang wajib ada dalam kurikulum SMK.
Mata pelajaran muatan kewilayahan merupakan aspek yang wajib dipelajari pada kurikulum  SMK.  Aspek  tersebut  umumnya  termuat  dalam  kelompok  mata  pelajaran normatif.  Aspek  muatan  kewilayahan  berguna  untuk  meningkatkan  pemahaman  siswa terhadap nilai-nilai nasionalisme dan pengetahuan tentang budaya masing-masing siswa. Salah satu pendekatan yang layak untuk memenuhi aspek tersebut adalah melalui kajian etnosains. Etnosains adalah suatu sistem pengetahuan dan pembelajaran untuk mengkaji proses-proses  sains  yang  berlaku  pada  suatu  budaya  (Zidny,  dkk.,  2020)  etnosains merupakan  kajian  yang  luas  dan  terdiri  dari  berbagai  aspek  budaya  pada  masyarakat (Ibrahim,  dkk.,  2016)  sistem  ini  terdiri  atas  beberapa  kajian  yang lebih  spesifik  seperti etnomatematika  (D’Ambrosio,  1985;  Rosa  &  Orey,  2011),  etnobiologi  (Brain,  1980), etnobotani (Harshberger, 1896), etnofisika (Hartini, dkk., 2018), etnokimia (Singh, 2016), etnomedisinal (Marasinghe, 2016).
Etnokimia  merupakan  kajian  baru  dalam  bidang  kimia,  kajian  ini  merupakan perpaduan  antara  kajian  ilmu  kimia  dengan  antropologi  budaya  dalam  bentuk  studi terhadap  penerapan  teknologi  budaya  pada  suatu  kelompok  masyarakat  tertentu  yang telah diturunkan secara turun temurun dan menjadi suatu konsep baku pada masyarakat tersebut.  Rosa  &  Oray  (2011)  mendefinisikan  etnokimia  sebagai  suatu  perilaku  budaya tertentu  pada  suatu  kelompok  masyarakat  yang  terkait  secara  kimia.  Pembelajaran berbasis etnokimia merupakan suatu pendekatan berbasis kultural yang dapat memberikan kontribusi  terhadap  perkembangan  ilmu  pengetahuan  alam  berbasis  lingkungan  seperti green chemistry (Zidny, dkk., 2020).
Penerapan  pembelajaran  berbasis  entokimia  digunakan  untuk  menumbuhkan kesadaran siswa dalam memahami proses-proses kimia yang ada di kehidupan sehari-hari. Kemampuan untuk menghadirkan pengalaman yang diperoleh siswa di luar kelas dalam bentuk  hasil  pengamatan  dan  laporan,  diharapkan  menjadikan  siswa  yang  mempunyai
kemampuan dalam menguasai kajian-kajian ilmiah secara literasi. Rahmawati, dkk. (2017) melaporkan bahwa penerapan pembelajaran kimia berbasis budaya di dalam kelas dapat menciptakan pengalaman belajar bagi siswa sehingga secara tidak langsung siswa dapat mengenal  ilmu  kimia  dalam  sudut  pandang  budayanya.  Dorsah  &  Okyer  (2020) menambahkan,  pembelajaran  sains  dapat  dilakukan  dengan  pendekatan  budaya  yang dihadirkan ke dalam kelas, sehingga dapat menghilangkan persepesi yang keliru terhadap suatu  peristiwa  alamiah  yang  sering  terjadi  disekitar  siswa  atau  dalam  komunitas budayanya.  Selain  dapat  membantu  proses  penguatan  dan  pengembangan  konsep- konsep,  pembelajaran  berbasis  budaya  juga  dapat  mengarahkan  pandangan  guru  dan siswa  untuk  dapat  menerapkan  proses  pembelajaran  dengan  pendekatan  kontekstual, reflaktif dan eksplisit (Çelik, 2020).
Penelitian sebelumnya tentang inventarisasi aspek etnokimia yang berlaku dalam suatu  kelompok  masyarakat  telah  dilakukan  oleh  Nursaadah,  dkk.  (2017)  yang menginvetarisasi aspek budaya pada masyarakat Baduy Luar dan Dalam di Jawa barat. Lebih spesifik, Seprianto & Jofrishal (2019) melakukan penelitian untuk menginvetarisasi kajian  etnokimia  pada  masyarakat  Aceh,  khususnya  Aceh  bagian  timur,  hasil  temuan dilaporkan  bahwa  kajian  etnokimia  yang  dimiliki  masyarakat  Aceh  sangat  banyak,  di antaranya  dalam  bidang  obat-obatan,  teknologi  tepat  guna,  aditif  dalam  makanan  dan produk olahan makanan khas Aceh.
Propinsi  Aceh  kaya  akan  keragaman  makanannya,  kekhasan  produk  olahan makanan di propinsi Aceh umumnya menggunakan bahan dari rempah dan tumbuhan yang memiliki khasiat bioaktif.  Potensi ini dapat dikaji melalui aspek etnokimia khususnya dalam kajian ilmu pangan dan ilmu gizi. Kajian etnokimia tersebut dapat dikembangkan dan dikaji proses kimiawi yang berlangsung. Pada beberapa produk olahan pangan dan penerapan teknologi  pengolahan  pangan  di  Aceh,  telah  melibatkan  proses  kimiawi,  seperti  proses produksi minyak kelapa dari hasil fermentasi kelapa ( minyeuk simplah dan minyeuk pliek u ) seperti peran kadar air dalam pliek u , kandungan asam lemak bebas, peran bilangan iod,  bilangan  peroksida,  hidrolisis  dan  oksidasi  minyak  (Arpi  &  Niviasari,  2013),  proses dehidrasi pada belimbing wuluh yang dikeringkan ( asam sunti ), penggunaan asam cuka pada  olahan  daging  ( sie  reuboh ),  proses  pengawetan  ikan  kering  ( keumamah )  melalui penambahan abu dapur dan proses pembuatan pisang sale (Silvini, dkk., 2020). Aspek- aspek  kimia  tersebut  tanpa  disadari  oleh  siswa  telah  ada  disekitar  mereka  dan  bahkan telah  berlangsung  jauh  secara  turun  termurun  dalam  tradisi  pengolahan  produk  olahan makanan di Aceh selama puluhan tahun.
Kajian kurikulum SMK dan observasi dilakukan pada beberapa SMK di Aceh timur sebagai bagian dari analisis kebutuhan untuk pengembangan modul. Berdasarkan analisis tersebut,  diperoleh  bahwa  beberapa  program  kompetensi,  mata  pelajaran  kimia  tidak tersedia  dan  tidak  diajarkan,  pada  program  kompetensi  kuliner  khususnya  program keahlian boga, mata pelajaran kimia tidak diajarkan secara khusus, konsep kimia diajarkan secara integratif dalam mata pelajaran IPA. Sehingga pemahaman siswa terhadap proses- proses kimia yang berlangsung dalam kehidupan dan proses aplikatif pangan lainnya tidak diketahui dan sering diabaikan atau bahkan tidak disadari keberadaannya.  Hasil analisis kebutuhan  dilaporkan  bahwa  25%  siswa  di  SMK  Negeri  Aceh  Timur  tidak  mengenal beberapa  produk  pangan  Aceh  dan  78%  siswa  tidak  menyadari  proses  kimia  yang berlangsung  dalam  beberapa  produk  pangan  tersebut  (Jofrishal  &  Seprianto,  2018). Permasalahan  tersebut  menjadi  landasan  untuk  mengembangkan  modul  kimia  pangan melalui pendekatan etnokimia.
Penerapan modul sebagai bahan ajar pelengkap bagi siswa telah banyak dilakukan dengan berbagai pendekatan dan terbukti dapat meningkatkan kreativitas  (Lahra, dkk., 2017), keterampilan proses sains (Furqan, dkk., 2016), hasil belajar (Husna, dkk . , 2020) kemapuan berpikir tingkat tinggi dan kognitif (Puspitasari & Nugroho, 2020) peserta didik. Penggunaan modul kimia pangan dengan pendekatan etnokimia diharapkan mampu untuk
meningkatkan  pemahaman  siswa  terhadap  konsep-konsep  kimia  yang  ada  dalam kehidupan sehari-hari serta dapat meningkatkan kemampuan literasi sains siswa.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  proses  implementasi  modul  kimia  pangan  berbasis  etnokimia  terhadap  siswa dengan  cara  melakukan  analisis  tingkat  pemahaman  mereka  pada  konsep  kimia  yang terintegrasi  dalam  proses  etnokimia  dan  analisis  efektivitas  proses  pembelajarannya. Selanjutnya,  dengan  menggunakan  modul  kimia  berbasis  etnokimia  dan  mengetahui tingkat  pemahaman  dan  kesadaran  siswa  terhadap  etnokimia  dan  proses  sains  yang teraplikasi di dalamnya. Modul kimia pangan ini nantinya dapat menjadi bahan ajar untuk mengenalkan produk-produk pangan kekhasan daerah melalui pembelajaran kimia pangan dan  ilmu  gizi  serta  menumbuhkan  kesadaran  dan  pemahaman  siswa  mengenai  proses- proses kimia yang berlangsung di dalam proses pembuatan produk pangan tersebut.

## METODE
Penelitian dilakukan pada salah satu SMK di Kabupaten Aceh Timur, untuk bidang kompetensi tata boga. Jumlah populasi sebanyak 100 orang dengan sampel 60 orang pada kelas X dari dua kelompok yang berbeda. Sampling dilakukan melalui teknik random untuk siswa  pada  kelas  X  yang  mempunyai  kemampuan  yang  sama.    Jenis  penelitian  adalah kuantitatif  deskriptif,  sedangkan  pendekatan  yang  digunakan  adalah  komparatif, pendekatan  ini  bertujuan  untuk  membandingkan  kelas  kontrol  dan  kelas  eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan instrumen tes berupa soal kimia berbentuk multiple choice . Pengukuran hasil tes dilakukan dengan menghitung rata-rata nilai pada setiap kelas, kelas ekperimen mendapat perlakuan melalui proses pembelajaran dengan menggunakan modul kimia pangan berbasis etnokimia, sedangkan kelas kontrol mendapat pelakuan  dengan  menggunakan  modul  kimia  pangan  umum.  Pengukuran  tingkat pemahaman terhadap materi kimia dan pemahaman terhadap nilai aspek budaya dilakukan dengan membandingkan hasil post test dan pre test pada masing-masing kelas. Analisis statistik yang digunakan adalah uji t dengan jenis independent sample t test berbeda varian ( unequal variance ), perbedaan varian ditentukan dengan menggunakan uji F. Pengukuran efektivitas proses pembelajaran dilakukan dengan menggunakan teknik observasi, yaitu dengan menggunakan lembar observasi terstruktur untuk melihat aktivitas siswa selama proses  pembelajaran.  Teknik  analisis  data  untuk  hasil  observasi  adalah  dengan menggunakan persentase perolehan hasil observasi per skor maksimal, hasil perhitungan dikategorikan  berdasarkan  tingkat  persentase  tertentu  dari  kriteria  sangat  baik  hingga gagal (Arikunto, 2006). Pengukuran terhadap pemahaman budaya dan kesadaran terhadap proses  sains  yang  berlangsung  diperoleh  dengan  menggunakan  teknik  wawancara. Wawancara dilakukan dengan menggunakan lembar panduan wawancara terstruktur yang diterapkan kepada responden. Hasil awal wawancara berupa narasi, kemudian direduksi dan dikategorikan dalam bentuk jumlah persentase kelompok.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  merupakan  bagian  dari  tahapan  penelitian  sebelumnya  tentang pengembangan  modul  kimia  pangan  pada  tahap  impelementasi.  Pada  tahap  ini,  hasil belajar, efektifitas proses pembelajaran dan pemahaman siswa terhadap konsep etnokimia diukur  dan  dianalisis  untuk  melihat  pengaruh  penerapan  modul  dalam  proses pembelajaran.
1) Hasil Belajar Siswa
Salah  satu  cara  pengukuran  efektivitas  implementasi  modul  dalam  proses pembelajaran adalah dengan pengukuran terhadap kemampuan siswa dalam memahami
materi (Astuti, 2016). Materi dalam modul terdiri atas materi kimia dan materi etnokimia yang disajikan secara terintegrasi. Pengukuran terhadap kemampuan pemahaman konten telah  dilakukan  pada  kelas  eksperimen  dan  kontrol,  masing-masing  kelas  memperoleh perlakuan yang berbeda. Pada kelas kontrol siswa di berikan bahan ajar buku kimia pangan yang  umum  dan  sering  digunakan  oleh  guru  sedangkan  pada  kelas  eksperimen  siswa diberikan bahan ajar berupa modul etnokimia pangan. Keberhasilan pengukuran terhadap tingkat pemahaman konsep kimia dalam kajian ilmu pangan ditentukan berdasarkan hasil post test dan pre test siswa. Masing-masing kelas memperoleh soal yang sama yaitu soal kimia  dengan  konsep  unsur  dan  senyawa,  konsep  asam-basa,  reaksi-reaksi  kimia, karbohidrat,  protein,  lemak  dan  sifat  koligatif  larutan.  Pada  Gambar  1  dapat  dilihat perbedaan perolehan hasil belajar siswa pada kedua kelas. Hasil pengukuran pre test siswa pada  kelas  kontrol  diperoleh  selisih  hasil  sebesar  8,933  atau  meningkat  11,284% dibandingkan hasil post test pada kelas tersebut. Sementara itu, hasil pretest pada kelas eksperimen  diperoleh  selisih  sebesar  9,230  atau  meningkat  sebesar  11,482% dibandingkan hasil post test .  Hasil  ini sesuai dengan temuan penelitian yang dilaporkan oleh  Furqan,  dkk.  (2016)  dan  Husna,  dkk . (2020),  bahwa  dengan  menerapkan  modul bahan ajar dapat meningkatkan hasil belajar siswa. Kelebihan penggunaan modul bersifat self  instructional ini,  dijelaskan  oleh  Demirci  (2009)  bahwa  perbedaan  hasil  belajar  ini dipengeruhi  oleh  pendekatan  kontruksivisme  yang  diterapkan  pada  siswa  pada  kelas ekperimen,  di  mana  perbedaan  ini  menunjukkan  adanya  peningkatan  dan  perbedaan pemahaman  siswa  terhadap  konsep-konsep  tertentu  antara  siswa  dengan  penerapan modul dibandingkan penggunaan buku teks (Ugur & Fitnat, 2008).
Gambar 1 . Hasil pre test , post test dan N-Gain pada kelas kontrol dan eksperimen.
Analisis  secara  statistik  digunakan  untuk  memperkuat  asumsi  signifikansi komparatif pada kedua kelas, penentuan hipotesis statistik dilakukan dengan menentukan rincian  terhadap  definisi  H o dan  H 1 .  Pada  H o hipotesis  yang  disumsikan  adalah  “tidak terdapat  perbedaan  secara  signifikan  pada  kedua  kelas”  sedangkan  untuk  H 1 hipotesis statistiknya  adalah  “terdapat  perbedaan  yang  signifikan  pada  kedua  kelas”.  Dengan anggapan kedua data berdistribusi normal, maka dilakukan pengujian t test dengan jenis independent t test pada kedua arah. Agar operasi dapat dijalankan dengan optimal, terlebih dahulu ditentukan perbedaan varian dari kedua sampel. Penggunaan uji F dilakukan untuk memperoleh keadaan varian yang akan diukur, berdasarkan hasil pengukuran diperoleh F hitung = 1,892 dan F tabel = 3,172, karena F tabel > F hitung makan kedua data tidak mempunyai varian yang sama ( unequal variance ). Setelah memperoleh hasil uji varian pada sampel,
79,167 80,385 88,100 89,615 0,429 0,471
Kontrol Eksperimen Pre Test Post Test N-Gain
maka ditentukan rumus uji t yang digunakan adalah rumus sparated varians , dengan df = 46 dan α = 0,05 maka hasil uji t diperoleh sebesar  0,277 sedangkan nilai pada tabel t diperoleh sebesar 1,679. Dengan demikian, didapat bahwa nilai t tabel > t hitung , sehingga H o diterima dan H 1 ditolak. Artinya tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada pada kedua kelas, meskipun tidak terdapat perbedaan secara signifikan, status perolehan nilai pada kedua kelas dapat dikategorikan terdapat perbedaan.

## 2) Pemahaman Etnokimia
Analisis  pemahaman  etnokimia  dilakukan  sebagai  upaya  memperkuat  hipotesis penelitian,  pengukuran  dilakukan  untuk  mengukur  pemahaman  siswa  terhadap  budaya lokal  dan  kesadaran  akan  proses  sains  yang  berlangsung  di  dalamnya.  Proses  untuk mendapatkan  informasi  tentang  penguasaan  siswa  terhadap  konsep  budaya  khususnya kuliner dan kaitannya dengan konsep kimia dilakukan dengan menggunakan wawancara terstruktur.  Proses  wawancara  dilakukan  diluar  jam  belajar  secara  personal.  Jumlah responden sebanyak 30 orang dengan latar belakang budaya umumnya dari suku Aceh, dan beberapa dari suku Jawa. Data hasil analisis pemahaman etnokimia siswa seperti pada Gambar 2 dibawah. Berdasarkan hasil wawancara terhadap siswa pada kelas eksperimen setelah  penerapan  modul,  diperoleh  bahwa  sebanyak  83,333%  (25  orang)  responden mengenal aspek budaya kulinernya serta memahami proses sain yang terlibat di dalamnya sedangkan sebanyak  16,667% (5 orang) responden mengenal aspek budayanya namun tidak  dapat  menjelaskan  dengan  baik  proses  sains  yang  berlangsung  di  dalamnya. Perolehan hasil ini lebih baik dari wawancara yang dilakukan sebelum proses penerapan modul  dilakukan.  Hasil  wawancara  sebelum  penerapan  diperoleh  bahwa  sebanyak 43,333%  (13  orang)  responden  mengenal  aspek  budaya  kulinernya  serta  memahami proses sains yang terlibat di dalamnya, 36,667% (11 orang) responden mengenal namun tidak  dapat  menjelaskan  dengan  baik  dan  6  orang  atau  20%  tidak  mengenal  dan  tidak tahu  sama  sekali.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  penerapan  modul  pembelajaran  kimia pangan  berbasis  etnokimia  sangat  baik  untuk  digunakan  sebagai  modul  pembelajaran konsep  kimia  terintegrasi  budaya  untuk  mengenalkan  budaya  pada  generasi  muda disamping untuk mengajarkan konsep kimia dan menumbuhkan kesadaran sains siswa.
Gambar 2 . Perbedaan tingkat pemahaman siswa sebelum dan sesudah penerapan modul etnokimia 43,33% 36,67% 20% 83,33% 16,67% 0% Mengenal dan memahami Mengenal tidak dapat menjelaskan dengan baik Tidak mengenal dan tidak tahu
sama sekali Post test Pre test

## 3) Efektivitas Proses Pembelajaran
Analisis terhadap efektivitas proses pembelajaran dengan menggunakan modul dan tanpa  modul  dilakukan  untuk  melihat  efektivitas  modul  dalam  menunjang  proses pembelajaran  di  dalam  kelas.  Pengukuran  efektivitas,  dilakukan  dengan  meggunakan lembar observasi proses pembelajaran. Penilaian dilakukan terhadap aktifitas siswa selama proses  pembelajaran  yang  terdiri  atas  kemampuan  menyampaikan  pendapat, memecahkan masalah, merumuskan kesimpulan dan keaktifan siswa secara umum. Pada Tabel 1, ditampilkan data hasil pengukuran efektifitas pembelajaran pada kelas kontrol dan kelas  eksperiment.  Nilai  disajikan  dalam  bentuk  skor  dengan  kriteria  “buruk”  (30–39) hingga “sangat baik” (80–100), hasil observasi terhadap efektivitas proses pembelajaran, diperoleh skor rata-rata untuk kelas kontrol sebesar 80,940 dengan kriteria sangat baik sedangkan kelas eksperimen memperoleh nilai rata-rata sebesar 89,532 dengan kriteria sangat  baik.  Meskipun  memperoleh  perolehan  nilai  observasi  yang  sama-sama dikategorikan sangat baik, efektivitas pembelajaran pada kelas eksperimen lebih tinggi dari kelas kontrol. Hal ini dilihat berdasarkan aktivitas diskusi kelompok yang dilakukan siswa pada kelas eksperimen nampak lebih hidup dibandingkan kelas kontrol.
Tabel 1 . Hasil pengukuran efektivitas proses pembelajaran
No Kelas Penilai 1 Penilai 2 Rerata 1  Kontrol 79,780 82,100 80,940 2  Eksperimen 89,532 89,532 89,532
Sesuai dengan tujuan akhir pengembangan modul yaitu untuk memudahkan siswa dalam menguasai konsep ilmu kimia melalui pendekatan budaya, peningkatan hasil belajar berbanding  lurus  dengan  pemahaman  budaya  yang  dikuasai  siswa.  Siswa  dapat  lebih mudah menghubungkan konsep ilmu kimia yang didapat di kelas dengan pengalaman yang dirasakan sehari-hari. Penelitian ini didukung oleh laporan yang dipublikasikan oleh Rosa &  Orey  (2011)  dan  Ajayi,  dkk.  (2017)  di  mana  dengan  menerapkan  modul  dan pembelajaran melalui pendekatan etnokimia dapat meningkatkan efektivitas pembelajaran di  kelas  dan  hasil  belajar  siswa.  Peningkatan  aktivitas  pembelajaran  ini  pula  dapat meningkatkan kompetensi siswa secara kognitif, afektif dan psikomotorik (Febriana, dkk., 2014; Rahmawati, dkk., 2017).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  implementasi  modul  terhadap  penguasaan  materi  kimia, pemahaman budaya dan ekfektivitas pembelajaran, dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Hasil  belajar  siswa  pada  kelas  eksperimen  secara  rata-rata  lebih  tinggi  dibandingkan kelas  kontrol,  meskipun  hasil  pengujian  statistik  tidak  menunjukkan  perbedaan signifikan.
2. Skor  hasil  observasi  efektivitas  pembelajaran  pada  kelas  eksperimen  lebih  tinggi dibandingkan kelas kontrol yaitu sebesar 89,532 dengan kriteria sangat baik.
3. Pengukuran terhadap pemahaman etnokimia siswa setelah penerapan modul diperoleh peningkatkan  sebesar  40  point  dibandingkan  sebelum  penerapan  modul  yang menunjukkan peningkatan pemahaman dan kesadaran siswa terhadap etnokimia dan proses sains yang berlangsung di dalamnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Direktorat Riset dan Pengabdian Kepada Masyarakat Direktorat Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Melalui pembiayaan riset skema Penelitian Dosen Pemula.

## DAFTAR PUSTAKA
Ajayi,  O.V.,  Achor,  E.E.,  &  Og,  P.  2017.  Use  of  ethnochemistry  teaching  approach  and achievement  and  retention  of  senior  secondary  students  in  standard  mixture separation techniques. International Centre for Science, Humanities and Education Research Journal, 3(1):21-30.
Arikunto, S. 2006. Dasar-dasar Evaluasi Pendidikan , Ed. Revisi V. Jakarta: Bumi Aksara.
Arpi, N. & Noviasari, S. 2013. Profil medium chain fatty acid (MCFA) dan sifat kimia minyak kelapa (VCO, minyak simplah, minyak pliek u, minyak kopra), dan minyak sawit . Sagu , 12(2):23-31.
Astuti,  D.R.,  Saputro,  S.,  &  Mulyani,  S.  2016.  Pengembangan  modul  kimia  berbasis scientific  approach pada  materi  ikatan  kimia  kelas  X  SMA/MA  semester  1. Jurnal Inkuiri , 5(2):71-78.
Brain,  P.F.  1980.  Adaptive  aspects  of  hormonal  correlates  of  attack  and  defense  in laboratory  mice:  a  study  in  ethobiology .  Progress  in  Brain  Research, 53(8):391– 413.
Çelik,  S.  2020.  Changes  in  nature  of  science  understandings  of  preservice  chemistry teachers  in  an  explicit,  reflective,  and  contextual  nature  of  science  teaching. International Journal of Research in Education and Science , 6(2):315–326.
D’Ambrosio,  U.  1985.  Ethnomathematics  and  its  place  in  the  history  and  pedagogy  of mathematics . Learning of Mathematics , 5(1):44-47.
Demirci,  C.  2009.  Constructivist  learning  approach  in  science  teaching. H.U. Journal  of Education . 37:24-35.
Domitrescu,  C.  2014.  Learning  chemistry  in  the  frame  of  integrated  science  modules- romanian students perception. Journal of Social and Behavioral Science . 116:2516- 2520.
Dorsah, P. & Okyer, M. 2020. Cultural factors affecting the teaching and learning of some science concepts. European Journal of Education Studies , 7(7):107–130.
Febriana,  B.W.,  Ashadi,  A.,  &  Masykuri,  M.  2014.  Pengembangan  modul  kimia  berbasis problem-based learning (PBL) pada materi senyawa hidrokarbon dan  turunannya kelas XI SMK Kesehatan Ngawi. Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Sains yang diselenggarakan  oleh  Magister  Pendidikan  Sains,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret, di Surakarta pada tanggal 1 Desember 2014, ISBN 2407-4659, h. 1-10.
Furqan, H., Yusrizal, & Saminan. 2016. Pengembangan modul praktikum berbasis inkuiri untuk meningkatkan keterampilan proses sains dan hasil belajar siswa kelas x di SMA Negeri 1 Bukit Bener Meriah. Jurnal Pendidikan Sains Indonesia (Indonesian
Journal of Science Education) , 4(2):124–129.
Harshberger, J.W. 1896. The purposes of ethno-botany. Botanical Gazette , 21(3):146-154. Hartini, S., Firdausi, S., Misbah, M., & Sulaeman, N.F. 2018. The development of physics teaching materials based on local wisdom to train Saraba Kawa characters. Jurnal Pendidikan IPA Indonesia , 7(2):130-137.
Husna, A., Hasan, M., Mustafa, Syukri, M., & Yusrizal. 2020. Pengembangan modul fisika berbasis  integrasi islam-sains  pada  materi  gerak  lurus  untuk  meningkatkan  hasil belajar  siswa. Jurnal  Pendidikan  Sains  Indonesia  (Indonesian  Journal  of  Science Education) , 8(1):55–66.
Ibrahim,  M.S.,  Eldeen,  Mohd.  A.W.,  Effendy,  &  Muhammad,  T.S.  2016.  Ethnobotany: challenges  and  future  perspectives. Research  Journal  of  Medical  Plants ,  10(6- 7):382-387.
Jofrishal  &  Seprianto.  2018.  Pengembangan  modul  kimia  pangan  untuk  SMK  melalui pendekatan etnokimia, Prosiding Seminar Nasional MIPA IV yang dilaksanakan oleh Program Studi Magister Pendidikan IPA, Program Pascasarjana, Universitas Syiah Kuala, di Banda Aceh pada tanggal 30 Oktober 2018, ISBN 978-602-50939-0-6, h.
82-87 .
Lahra,  A.S.,  Hasan,  M.,  &  Mursal.  2017.  Pengembangan  modul  praktikum  berbasis pendekatan open ended untuk meningkatkan kreativitas siswa’, Jurnal Pendidikan Sains Indonesia (Indonesian Journal of Science Education) , 5(1):36–43.
Marasinghe, B. 2016. Ethnochemistry and ethnomedicine of ancient Papua New Guineans and their use in motivating students in secondary schools and universities in PNG. Universal Journal of Educational Research, 7(4):1724-1726.
Nursaadah,  E.,  Wijayanti,  I.M.,  Zidny,  R.,  Solfarina,  &  Aisyah,  R.S.  2017.  Inventarisasi pengetahuan  etnokimia  masyarakat  Baduy  untuk  pembelajaran  kimia, Prosiding Seminar Nasional Pendidikan FKIP UNTIRTA 2017 , ISBN 978-602-19411-2-6, h. 25- 32.
Puspitasari,  Y.D.  &  Nugroho,  P.A.  2020.  Peningkatan  higher  order  thinking  skill  dan kemampuan  kognitif  pada  mahasiswa  melalui  pendekatan  science,  environment, technology  and  society  berbantuan  modul  pembelajaran, JIPI  (Jurnal  IPA  & Pembelajaran IPA) , 4(1):11–28.
Rahmawati,  Y.,  Ridwan,  A.,  &  Nurbaity.  2017.  Should  we  learn  culture  in  chemistry classroom? integration ethnochemistry in culturally responsive teaching. Proceedings in  4 th International  Conference  on  Research,  Implementation,  and  Education Mathematics and Science . AIP Publishing.
Rosa,  M.  &  Orey,  D.C.  2011.  Ethnomathematics:  the  cultural  aspects  of  mathematics.
Revista Latino americana de Etnomatematica , 4(2):32-54.
Seprianto & Jofrishal. 2019. Knowledge inventory of ethnochemistry based on Aceh local wisdom for chemical lecture development. Jurnal Pengajaran MIPA , 22(2):32-41.
Silvini,  Y.  &  Ginting,  E.M.  2020. Application  of Concept  Physics  in  the  Aceh  Culture Application  of  Concept  Physics in the Aceh culture . Journal  of Physics: Conference Series, 1485(1): 1-9 .
Singh, I.S. 2016. Effect of ethno-chemistry practices on secondary school students’ attitude toward chemistry. Journal of Education and Practice , 7(17):44-56.
Ugur,  T.  &  Fitnat,  K.  2008.  Learner-Friendly  textbooks:  chemistry  texts  based  on  a consctuctivist view of learning. Journal of Asia Pasific Education , 9(2):136-147.
Wahana, H.D. 2015. Pengaruh nilai-nilai budaya generasi millennial dan budaya sekolah terhadap  ketahanan  individu  (studi  di  SMA  Negeri  39,  Cijantung,  Jakarta). Jurnal Ketahanan Nasional Markas Besar Angkatan Darat , 21(1):14-22.
Zidny, R., Sjöström, J., & Eilks, I. 2020. A Multi-perspective reflection on how indigenous knowledge and related ideas can improve science education for sustainability. Science and Education , 29(1):145–185.