…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
PENGENDALIAN  BAHAN  BAKU  BK  CU  REGULER  INGGRIDIENT  CHIKEN  METODE EQONOMIC  ORDER  QUANTITY  DAN  MIN-MAX  PADA  PT  SARI  BURGER  UNIT AMBARUKMO PLAZA
Oleh Dimas Azizan Sumaryoko Program Studi Teknik Industri, Universitas Teknologi Yogyakarta E-mail: azizandimas33@gmail.com
Article History: Received: 25-06-2024 Revised: 03-07-2024 Accepted: 28-07-2024
Abstract:
PT Sari Burger Indonesia adalah industri yang bergerak  dibidang  makanan  cepat  saji  untuk  menyajikan makanan ringan dan minuman, Setiap hari PT Sari Burger Indonesia menjual rata-rata 200 sampai 250 potong ayam dalam sehari dengan  penggunaan 65kg-75kg ayam. Untuk persediaan  pada  PT  Sari  Burger  Indonesia  tidak  optimal yang jadi sebab terjadinya pada kekurangnya dan kelebihan perseidaan  didalam  perusahaan.  Pada  Penelitian  ini bertujuan  menentukan  pesan  bahan  baku  yang  optimal, persediaan  minimum  dan  persediaan  maksimum,  ROP, Safety  Stock  dan  Total  Inventory  Cost  dengan  metode Eqonomic  Order  Quantity  dan  Min-Max.  Pada  hasil perhitungan  metode  Eqonomic  Order  Quantity,  pada kuantitas  pesan  (Q)  persediaan  yaitu  2.052kg  setiap pemesanan dengan frequensi 11 kali pesan setiap satu tahun sedangkan  total  Invetory  Cost  yaitu  Rp236.021.  maka penggunaan  metode  Min-Max  terhadap  perusahaan  untuk hemat  biaya  Rp  598.335  dan  perushaan  mimiliki  efisiensi 48%.  Namun  dengan  menggunakan  Eqonomic  Order Quantity perusahaan mampu menghemat biaya Rp 986.479 dengan efisiensi lebih besar dari metode Min-Max yaitu 80%.

## Keywords:
Bahan Baku, EOQ, Min- Max
PENDAHULUAN
Perkembangan industri semakin maju seiring berjalannya waktu yang megakibatkan persaingan antar perusahaan semakin meningkat. Dalam menghadapi persaingan tersebut, setiap perusahaan dituntut harus memiliki strategi yang baik untuk menghasilkan produk yang  berkualitas  guna  memenuhi  kebutuhan  pembeli  agar  pembeli  tidak  berpaling  ke makanan  yang  lain.  Dalam  usaha  pemenuhan  kebutuhan  konsumen,  perusahaan  harus memastikan persediaan bahan baku yang diinginkan pembeli sesuai dengan kuantitas dan kualitas yang dibutuhkan. [1].
Pengadaan bahan baku di PT Sari Burger cabang Ambarukmo Plaza dilakukan dengan cara melakukan pemesanan 3 hari sekali ke supplier dari Salatiga dengan waktu tunggu 3 hari.  Pemesanan  BK  CU  Regular  Inggridient  Chicken  yang  dilakukan  perusahaan  selalu dengan  jumlah  yang  sama  yaitu  200  kg  dalam  sekali  pesan  dan  selama  sebulan  terjadi sepuluh kali pemesanan dengan total  2000 kg. Dikarenakan pemesanan yang selalu tetap

## Vol.4, No.3, Agustus 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
terkadang  mengakibatkan  terjadinya  bahan  baku  yang  menumpuk  dan  terkadang mengakibatkan terjadinya kekurangnya persediaan.
pengendalian  persediaan  dilakukan  untuk  memastikan  PT  sari  burger  mempunyai persediaan  cukup  untuk  memenuhi  permintaan  pelanggan  dan  operasionalnya,  terlebih untuk meminimalkan biaya penyimpanan dan risiko kekurangan stok.
Untuk menyelesaikan masalah ini, diperlukan Metode yang tepat untuk pengendalian persediaan.  Peneltian  sebelumnya  oleh  memperlihatkan  kesamaan  masalah  dan menggunakan  metode  Eqonomic  Order  Quantity  dan  Min-Max.  penelitian  ini  bertujuan mengurangi penumpukan bahan baku dan kekurangan persediaan menggunakan Eqonomic Order Quantity dan Min-Max.
Eqonomic  Order  Quantity  dan  Min-Max  merupakan  metode  pengukuran  angka persediaan  bahan  baku  yang  optimal  dan  untuk  digunakan  menyetabilkan  bahan  baku, persediaan  minimum,  maksimum.  Sehingga  solusi  yang  diterapkan  dapat  efektif  dalam persediaan bahan baku.

## LANDASAN TEORI Pengendalian Persediaan
pengendalian persediaan adalah memastikan perusahaan memiliki bahan baku yang cukup untuk  memenuhi  permintaan  pelanggan,  operasionalnya  dan  untuk  meminimalkan  biaya penyimpanan dan risiko kekurangan stok. [2].
Tujuan pengendalian persediaan adalah [6]:
1. Pengurangan Biaya
2. Peningkatan Layanan Pelanggan
3. Pengelolaan Resiko
4. Efesiensi Oprasional
5. Peningkatan Keuntungan

## Metode EOQ
Economic Order Quantity (EOQ) dicapai pada keseimbangan antara biaya pesan dan biaya simpan. Apabila pada ukuran lot besar maka biaya pesan akan turun namun biaya simpan naik. Dan berkebalikannya apabila ukuran lot kecil maka biaya pesan akan naik namun biaya simpan turun [7]. Berikut rumus Eqonomic Order Quantity:

## 𝑬𝑶𝑸 = √ 𝟐𝑺𝑫
𝑯
Keterangan: EOQ   = Economic order quantity
S = Biaya pemesanan sekali pesan
D = Jumlah kebutuhan bahan baku per tahun
H
= Biaya penyimpanan per unit

## Metode Min-Max
Metode  min-max  yaitu  metode  mengatur  kembali  dasar  yang  sudah  diterapkan  pada Enterprise Resource Planning (ERP) dan juga yang lainnya dari perangkat lunak manajemen persediaan. Minimum merupakan  nilai  persediaan  yang  memicu  untuk  pesan  ulang  dan
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
Maximum adalah nilai persediaan baru untuk target mengikuti pemesanan ulang tersebut. Perbedaan  antara Maximum dan Minimum sering  diartikan  sebagai  Eqonomic  Order Quantity. Berikut rumus Min-Max:
1. Penentuan safety  stock adalah  persediaan  mengantisipasi  terhadap  ketidakpastian kebutuhan juga kedatangan bahan baku.

## 𝐒𝐒 = 𝐬𝐝 𝐱 𝐙 𝐱√𝑳𝑻
2. Menentukan minimum stock adalah dimana harus melakukan pemesanan ulang pada rata-rata permintaan per tahun (T).
𝐌𝐢𝐧𝐢𝐦𝐮𝐦 𝐬𝐭𝐨𝐜𝐤  = (𝐓 𝐱 𝐋𝐓)   +  𝐒𝐒
3. Penentuan maximum stock, yaitu jumlah maksimum bahan yang dibolehkan untuk disimpan sebagai bahan baku.
𝐌𝐚𝐱𝐢𝐦𝐮𝐦 𝐒𝐭𝐨𝐜𝐤  =  𝟐  ×   (𝐓  ×  𝐋𝐓)   +  𝐒𝐒
4. Penentuan tingkat pemesanan kembali (Q).
𝑸  =  𝟐  ×  𝑻  ×  𝑳𝑻
5. Menentukan pemesanan Kembali atau Reorder Point (ROP)
𝑹𝑶𝑷  =   (𝑻  ×  𝑳𝑻)   +  𝑺𝑺
6. menentukan  frekuensi  pesan  dalam  setahun  (F)  pada  dasar  total  permintaan perbulan.
𝑭 = 𝑫 𝑸
7. Menentukan Total  Inventory  Cost (TIC),  yaitu  dari  ordering  cost  terdiri  dari  biaya untuk pembelian barang atau pemesanan dari pemasok, holding cost yaitu biaya yang ada kaitannya dengan penyimpanan
𝑻𝑰𝑪 = ( 𝑫 𝑸 𝒙 𝑺) + ( 𝑸 𝟐 𝒙 𝑯)
Keterangan:
T
= Rata-rata pemakaian
LT = Lead Time SS = Safety Stock
Sd
= Standart Deviasi
Z = Service Level
F = Frekuensi
Q = Jumlah pemesanan
D = Kebutuhan
S = Biaya pemesanan H
= Biaya Penyimpanan

## METODE PENELITIAN
Penelitian  sebelumnya  seperti  yang  dilakukan  oleh  [3],  telah  mengendalikan persediaan bahan baku. dari penelitian tersebut, terlihat ada kesamaan dengan permasalhan yang  sedang  dihadapi,  sehingga  metode  yang  dirokemdasikan  untuk  mengatasi  adalah metode Eqonomic Order Quantity dan Min-Max. Tujuan dari penelitian adalah memastikan bahwa  perusahaan  memiliki  bahan  baku  cukup  untuk  memenuhi  apa  yang  diminta  oleh

## Vol.4, No.3, Agustus 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
pelanggan,  operasionalnya  dan  untuk  meminimalkan  biaya  penyimpanan  dan  risiko kekurangan  stok,  menggunakan  metode  EOQ  dan  Min-Max  [4].  Penelitian  ini  mengikuti Langkah-langkah yang diilustrasikan di gambar no 1.

## Gambar 1. Diagram Alir Penelitian HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Pengendalian Persediaan perbandingan  kuantitas  pemesanan  persediaan, safety  stock, frekuensi pesan  dan reorder  point (ROP)  berdasarkan  kebijakan  perusahaan,  metode min-max dan  metode economic order quantity (EOQ) bisa perhatikan pada Tabel 1:
Tabel. 1 Analisis Perbandingan Persediaan Metode Q SS F ROP Perusahaan 200 Kg/pesan - 120kali/pesan - Min-max 403 Kg/Pesan 20 Kg 60kali/pesan 222Kg economic order quantity (EOQ) 2.052 Kg/pesan 20 Kg 11kali/pesan 222Kg
Berdasarkan  Tabel  1  diatas,  dapat  diketahui  perbedaan  persediaan  bahan  baku dengan  metode  perusahaan, Min-Max  dan  Eqonomic  Order  Quantity. Kuantitas  pesan  (Q) menggunakan  metode  perusahaan  yaitu  sebesar  200Kg  per  pemesanan,  kuantitas pemesanan  metode  min-max  adalah  sebesar  407Kg  setiap  pemesanan,  sedangkan penggunaan  metode Eqonomic  Order  Quantity adalah  2.052Kg  per  pemesanan.  Frekuensi
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
pesan metode PT Sari Burger sebanyak 120kali pertahun, sedangkan menggunakan Min-Max sebanyak 60kali pertahun dan metode economic order quantity sebanyak 11kali pertahun. Sementara itu persediaan aman ( safety stock) dan pemesanan ulang ( reorder point ) yang menjadi kebijakan PT Sari Burger belum ada, ini dapat jadi penyebab terhambatnya kelancaran  proses  produksi  pada  perusahaan  dikarenakan  habisnya  bahan  baku  sebelum dilakukan  pesan  ulang  atau  keterlambatan  sampainya  persediaan.  Sedangkan  dengan metode Min-Max besarnya safety  stock adalah  20  kg  dan  pada  metode Eqonomic  Order Quantity (EOQ) sebesar 20 kg. untuk besarnya Reoder Point metode Min-Max adalah 222 kg dan meggunakan metode Eqonomic Order Quantity sebesar 222 kg. Dari analisis dapat diketahui metode Eqonomic  Order  Quantity (EOQ) efektif untuk pengendalian persediaan dibandingkan denga nmetode min-max dan kebijakan perusahaan. Maka dari itu, dengan menerapkan metode economic order quantity (EOQ). Perusahaan dapat menghemat  biaya  dalam  pengandaan  bahan  baku.  Maka  dari  itu  menerapkan  metode Eqonomic Order Quantity juga dapat tau beberapa kuantitas pemesanan yang optimal, berapa kuantitas  persediaan  pengaman  dan  kapan  pemesanan  harus  dilakukan  sehingga perusahaan  dapat  terus  berproduksi  dengan  lancar  untuk  dapat  memenuhi  permintaan konsumen tanpa takut kehabisan atau kelebihan bahan baku Analisa Perbandingan Total Inventory Cost (TIC)
Adapun perbandingan total biaya bahan baku menggunakan sistem untuk diterapkan pada perusahaan dengan metode Eqonomic Order Quantity (EOQ) dan Min-Max yaitu dilihat di Tabel 2:
Tabel 2. Analisa Perbandingan Total Inventory Cost (TIC) Metode Total Inventory Cost Selisih Per Pesan (Rp) Per Tahun (Rp) TIC perusahaan dan TIC metode Perusahaan 1.222.500 146.700.000 - Min-max 624.165 37.449.900 109.250.100 Economic order quantity (EOQ) 236.021 2.596.231 144.103.769
Berdasarkan Tabel diatas dapat dilihat bahwa total inventory cost metode perusahaan sebesar  Rp.  1.222.500  per  pemesanan  dan  Rp.  146.700.000  pertahun,  metode min-max sebesar Rp. 624.165 per pesan dan Rp. 37.449.900 per tahun serta metode economic order quantity (EOQ) sebesar Rp. 236.021 per pesan dan Rp. 2.596.231 per tahun. Selisih antara Total Inventory Cost dengan metode perusahaan dan metode Min-Max yaitu Rp. 109.250.100 dan  selisih  antara  metode  perusahaan  dengan Eqonomic  Order  Quantity (EOQ)  adalah sebesar  Rp.  144.103.769.  Jadi  dapat  menghemat  biaya  sebesar  Rp.  109.250.100  dengan metode Min-Max. seadangkan dapat hemat biaya sebesar Rp. 144.103.769 dengan metode Eqonomic Order Quantity (EOQ).
Berdasarkan analisis diatas dilihat bahwa total inventory cost terkecil adalah sebesar Rp. 236.021  per pesan atau Rp. 2.596.231 per tahun yaitu menggunakan Eqonomic  Order Quantity (EOQ), maka metode tepat untuk dipilih diterapkan adalah Eqonomic Order Quantity (EOQ)  dimana  metode  tersebut  memiliki  selisih  cukup  besar  dengan  metode  perusahaan yaitu sebesar Rp. 144.103.769 dan memiliki efisiensi biaya sebesar 80%

## Vol.4, No.3, Agustus 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu:
1. Hasil  pengendalian  persediaan  dengan  metode Min-Max berupa safety  Stock sebesar 20Kg, Minimum Stock 222Kg, Maximum Stock 424Kg, kuantitas pemesanan sebesar 403 kg perpesan, frekuensi pemesanan sebanyak 60 kali per tahun, reorder point sebesar 222  dan Total  Inventory  Cost Rp.  624.165  per  pesan  dan  Rp.  37.449.900  per  tahun. Sedangkan  hasil  pengendalian  bahan  baku  dengan  metode Eqonomic  Order  Quantity berupa  kuantitas  pemesanan optimal 2.052  kg  per  pesan, Safety  Stock 20Kg, Reorder Point 222Kg, dengan frekuensi pesan 11kali pertahun dengan Total Inventory Cost Rp. 236.021 per pesan dan Rp. 2.596.231 per tahun.
2. Total inventory cost menggunakan metode perusahaan sebesar Rp. 1.222.500 per pesan dan Rp. 146.700.000 per tahun, metode min-max sebesar Rp. 624.165 per pesan dan Rp. 37.449.900 per tahun serta metode economic order quantity (EOQ) sebesar Rp. 236.021 per  pesan  dan  Rp.  2.596.231  per  tahun.  Selisih Total  Inventory  Cost antara  metode perusahaan  dengan Min-Max adalah  Rp.  109.250.100  per  tahun  dan  selisih  metode perusahaan dengan Eqonomic Order Quantity adalah sebesar Rp. 144.103.769 per tahun. Maka dari itu dipilih metode Eqonomic Order Quantity (EOQ) untuk dapat diterapkan karena Eqonomic  Order  Quantity (EOQ)  bisa  untuk Memimum biaya  pengadaan persediaan  Rp.  144.103.769  dengan  jumlah  persediaanyang  optimal  dan  efisiensi sebesar 80%.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Handayani, R., & Afrianandra, C. (2022). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan  Menggunakan  Metode Economic  Order  Quantity (Eoq)  Dalam  Menetapkan Periodic Order Quantity (Poq) (Studi Kasus Pada Pabrik Tempe Soybean). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Ekonomi Akuntansi, 7(2), 308 – 323.
[2] Amin Kadafi, M.,  & Delvina, A. (2021).  Analisis pengendalian persediaan bahan baku dengan safety stock optimum. Forum  Ekonomi, 23(3), 553 – 560. Mardela, Aira Putri, Khomapak  Maneewat,  and  Hathairat  Sangchan.  “Breast  cancer  awareness  among Indonesian women at moderate-to- high risk.” Nursing and Health Sciences 19 (2017): 301 – 306.
[3] Dharmakirti,  Hajra  R.N.  Syaiful  H.  Syahrullah,  Deni  W.N.  Kadek  A.D.  (2024). Perbandingan Metode Min-Max dan EOQ pada Saham Berbasis Web Sistem manajemen informasi. JITE (Journal of Informatics and Telecommunication Engineering) Available online http://ojs.uma.ac.id/index.php/jite DOI: 10.31289/jitev7i2.10983
[4] Hakiki, G.F., & Jakaria, R.B. (2023). Integrasi Metode Economic Order Quantity (EOQ) Dan Metode Min-Max  Stock Dalam  Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Pada  Industri Furniture. Procedia of Engineering and Life Science Vol. 4 June 2023 Seminar Nasional & Call Paper Fakultas Sains dan Teknologi.
[5] Rozak, M.R.A., & Mahbubah, N.A. (2022). Efisiensi Persediaan Kantong Semen Berbasis Metode Min-Max, Eoq, Dan Two-Bin Di Packing Plant Pt Aka. Sigma Teknika, Vol. 5, No.2: 259-266.
[6] Anggraini,  R.,  &  Salmia,  L.A.,  Kiswandono.  (2024).  Pengendalian  Persediaan  Material Menggunakan  Metode  Economiq  Order  Quantity  Dan  Metode  Min  Max  Stock  Pada
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
Umkm  Csh  Rengganis.  E-ISSN:  2614-8382  Jurnal  Valtech  (Jurnal  Mahasiswa  Teknik Industri) Vol. 7 No. 1.
[7] Bisri, M.H., & Andesta, D. (2023). Analisa Efektifitas Biaya Bahan Baku Semen di PT. ABC Dengan Metode POQ, EOQ dan MIN MAX. Jurnal Teknik Industri Vol. 9, No. 2, 2023 Jurnal Hasil Penelitian dan Karya Ilmiah Dalam Bidang Teknik Industri
[8] Fitri,  P.,  Hasan,  A.,  &  Asri,  F.M.  (2019).  Analisis  Pengendalian  Persediaan  dengan Menggunakan  Model  Economic  Order  Quantity – Sebuah  Kasus  Kuliah  di  PT  Semen Padang. Available online at: http://josi.ft.unand.ac.id/ Jurnal Optimasi Sistem Industri | ISSN (Print) 2088-4842 | ISSN (Online) 2442-8795 |

## Vol.4, No.3, Agustus 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)

## HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN