Zuniarto. A.A., O Ahmad Mundzir & Nur Afifah Maulida (2021) Uji Formulasi Dan Kemasan Serbuk Instan Perasan Kulit Buah Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia). Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia, 6 (10). http://dx.doi.org/10.36418/ Syntax-Literate.v6i10.4346
E-ISSN: 2548-1398 Published by: Ridwan Institute
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e-ISSN : 2548-1398 Vol. 6, No. 10, Oktober 2021

## UJI  FORMULASI  DAN  KEMASAN  SERBUK  INSTAN  PERASAN  KULIT BUAH JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA)

## Ahmad Azrul Zuniarto, O Ahmad Mundzir, Nur Afifah Maulida
Program  Studi  Farmasi  Sekolah  Tinggi  Farmasi  (STF)  YPIB  Cirebon,  Jawa  Barat, Indonesia Email: aazuniarto@gmail.com, akhmundzir@gmail.com, afimaulida@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus aurantifolia) dapat  dijadikan  serbuk  instan,  untuk  mengetahui  formulasi  serbuk instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) memenuhi  evaluasi sediaan,  untuk  mengetahui  formulasi  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) memenuhi  stabilitas  sediaan  dan  untuk  mengetahui  jenis kemasan  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) yang disukai  oleh  panelis.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  serbuk  instan perasan kulit buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia) adalah metode foam mat drying dengan  penambahan  maltodekstrin  konsentrasi  20%,  25%  dan  30%.  Evaluasi sediaan  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis  (Citrus  aurantifoliai)  yang dilakukan meliputi pemeriksaan kadar air, pemeriksaan kadar abu, uji waktu larut, uji  waktu  alir  dan  serbuk  diam,  uji  organoleptis  dan  uji  hedonik  serbuk.  Pada  uji stabilitas menggunakan metode uji dipercepat suhu 0º, 25º dan 40º selama 1 bulan. Uji  hedonik  kemasan  dilakukan  pada  dua  jenis  kemasan  berbeda  yaitu  kemasan alumunium foil dan plastik klip. Hasil evaluasi dan stabilitas serbuk instan perasan kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) memenuhi  persyaratan  sediaan  serbuk, untuk  skor tertinggi  uji hedonik  serbuk  yang diberikan oleh panelis  yaitu terdapat pada  formula  1  dengan  penambahan  konsentrasi  maltodekstrin  20%.  Sedangkan jenis kemasan yang disukai oleh panelis adalah kemasan alumunium foil.
Kata Kunci: serbuk instan; perasan kulit buah jeruk nipis; kemasan

## Abstract
This study aims to determine the juice of lime rind (Citrus aurantifolia) can be used as  instant  powder,  to  determine  the  instant  powder  formulation  of  lime  peel  juice (Citrus  aurantifolia)  fulfills  the  evaluation  of  the  preparation,  to  determine  the instant  powder  formulation  of  lime  peel  juice  (Citrus  aurantifolia).  )  fulfills  the stability of the preparation and to determine the type of instant powder packaging for lime peel juice (Citrus aurantifolia) preferred by the panelists. The method used in  the  research  of  instant  powder  for  lime  peel  juice  (Citrus  aurantifolia)  was  a foam  mat  drying  method  with  the  addition  of  20%,  25%  and  30%  maltodextrin concentrations.  Evaluation  of  the  instant  powder  preparation  of  lime  peel  juice (Citrus  aurantifoliai)  which  was  carried  out  included  checking  the  moisture content,  checking  the  ash  content,  dissolving  time  test,  flow  time  test  and  still
powder,  organoleptic  test  and  powder  hedonic  test.  In  the  stability  test  using  the accelerated test method temperature of 0º, 25º and 40º for 1 month. The packaging hedonic test was carried out on two different types of packaging, namely aluminum foil  packaging  and  plastic  clips.  The  results  of  the  evaluation  and  stability  of instant  powder  for  lime  peel  juice  (Citrus  aurantifolia)  met  the  requirements  for powder  preparation,  for  the  highest  score  of  powder  hedonic  test  given  by  the panelists,  namely  formula  1  with  the  addition  of  20%  maltodextrin  concentration Meanwhile,  the  type  of  packaging  favored  by  the  panelists  is  aluminum  foil packaging.
Keywords: instant powder; lime peel juice; packaging
Received: 2021-09-20; Accepted: 2021-10-05; Published: 2021-10-20

## Pendahuluan
Indonesia terkenal sebagai negeri yang subur  dan  makmur.  Tanaman yang ditanam    di    wilayah  Indonesia  akan  tumbuh  dengan  baik.  Itulah  keunggulan  wilayah Indonesia. Jika keunggulan tersebut mampu dimanfaatkan masyarakat dengan didukung penguasaan  pengetahuan  dan  teknologi  untuk  mengembangkan  budi  daya  tanaman, masyarakat akan sejahtera. Salah satu tanaman yang dapat dikembangkan  di  Indonesia adalah  jeruk  nipis (Budi,  2017) .  Jeruk  nipis  termasuk  jenis  tumbuhan  perdu  yang memiliki  banyak  dahan  dan  ranting.  Batang  pohonnya  berkayu,  ulet  dan  keras. Sedangkan  permukaan  kulit  luarnya  berwarna  hijau  tua  dan  kusam (Mpapa,  2019) . Jeruk  nipis  mengandung  senyawa  flavonoid,  seperti  flavanon,  limonoid,  hesperidin, rhoifolin, dan naringin. Limonone berkhasiat sebagai ekspektoran, sedatif, dan aromatik (Budiana, 2013) .
Minuman serbuk instan merupakan olahan pangan yang berbentuk serbuk, mudah larut  dalam  air,  praktis  dalam  penyajian  dan  memiliki  daya  simpan  yang  lama  karena kadar  airnya  yang  rendah.  Minuman  instan  dihasilkan  dengan  cara  pengeringan prinsipnya  adalah  dehidrasi  dalam  proses  tersebut  umumnya  diperlukan  bahan  pengisi sebagai  komponen  komponen  bahan  yang  rusak  saat  pengeringan (Kumalaningsih, 2014) .
Salah  satu    upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  mengurangi  masuknya  uap  air  ke dalam  produk  yaitu  dengan  penggunaan  kemasan.  Pengemasan  merupakan  salah  satu cara untuk  melindungi  atau  mengawetkan  produk  pangan  maupun  non-pangan. Kemasan  adalah  suatu  wadah  atau  tempat  yang  digunakan  untuk  mengemas  suatu produk  yang dilengkapi  dengan label  atau keterangan  – keterangan termasuk beberapa manfaat  dari  isi  kemasan.  Pengemasan  mempunyai  peranan  dan  fungsi  yang  penting dalam  menunjang  distribusi  produk  terutama  yang  mudah  mengalami  kerusakan (Rahmawati, 2013) .
Berdasarkan  latar  belakang  diatas,  maka  peneliti  tertarik  untuk  melakukan penelitian tentang pembuatan serbuk instan perasan kulit buah jeruk nipis dengan judul “Uji  Formulasi  dan  kemasan  Serbuk  Instan  Perasan  Kulit  Buah  Jeruk  Nipis  ( Citrus aurantifolia ). Tujuan dilakukan penelitian tersebut yaitu untuk mengetahui perasan kulit
buah  jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia )  yang  dapat  dijadikan  serbuk  instan,  untuk mengetahui formulasi serbuk instan perasan kulit buah jeruk nipis ( Citrus aurantifolia) yang  dapat  memenuhi  evaluasi  sediaan,  untuk  mengetahui  formulasi  serbuk  instan perasan  kulit  buah  jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia )  yang  dapat  memenuhi  stabilitas sediaan,  dan  untuk  mengetahui  jenis  kemasan  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk nipis  ( Citrus  aurantifolia )  yang  disukai  oleh  panelis.  Adapun  manfaatnya  yaitu diharapkan  dapat  memberi  informasi  dan  pengetahuan  bagi  masyarakat  dalam memanfaatkan perasan kulit buah jeruk nipis ( Citrus aurantifolia ).

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  dalam  uji  formulasi  dan  kemasan  serbuk  instan  perasan  kulit buah jeruk nipis (Citrusaurantifolia) menggunakan  studi  penelitian  eksperimen  yang dilakukan  di  laboratorium.  Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus aurantifolia) . Dalam penelitian ini yang berperan sebagai variabel bebas adalah formulasi  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) dengan penggunaan  maltodekstrin  konsentrasi  20%,  25%,  dan  30%.  Variabel  terikat  pada penelitian ini adalah pemeriksaan kadar air, pemeriksaan kadar abu, uji waktu larut, uji waktu alir serbuk dan sudut diam, uji organoleptis, dan uji hedonik.
1. Alat dan Bahan
Alumunium  Foil,  batang  pengaduk,  beaker  glass,  blender,  cawan  porselen, corong, gelas ukur, moisture balance, kaki tiga dan kassa asbes,  kain saring, kemasan aluminium foil, Loyang, mixer, mortir dan stamper, oven, pengayak, spatel, spirtus, stopwatch,  tanur  listrik,  Kulit  buah  jeruk  nipis,  aquadest,  maltodekstrin,  tween  80, CMC,  asam  sitrat,  sukrosa,  HCL  pekat,  serbuk  magnesium,  amil  alcohol,  pereaksi dragendroff, pereaksi mayer.
Determinasi  tanaman  dilakukan  dengan  menyamakan  sifat  morfologi tumbuhan,  diantaranya  yaitu  bentuk,  ukuran,  jumlah  bagian  –  bagian  bunga,  buah, dan  lain  –  lain.  Determinasi  tanaman  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) dilakukan  di laboratorium Sekolah Tinggi Farmasi YPIB Cirebon.
Pembuatan  perasan  diawali  dengan  cara  mengumpulkan  dan  membersihkan 800  gram  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) ,  kemudian  bagian  kulit  buah  jeruk nipis (Citrus  aurantifolia) dikupas  dan  didapatkan  sebanyak  350  gram,  selanjutnya kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) diblender  dengan  penambahan  air sebanyak  175  ml  atau  setara  dengan  perbandingan  2:1  selama  10  menit  sampai menghasilkan perasan kulit
a. Uji Flavonoid
Ditimbang  1  gram  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) , menambahkan  0,1  gram  serbuk  Mg,  selanjutnya  menambahkan  1  ml  HCl  pekat, menambahkan 1 ml amil alkohol., larutan dikocok secara perlahan dan dibiarkan memisah. Jika terjadi warna kuning, merah atau jingga pada lapisan amil alkohol maka terdapat flavonoid (Kristanti, 2008) .
b. Uji Alkaloid
Menyiapkan  2  ml  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) diuapkan diatas cawan porselen, dilarutkan dengan 5 ml HCl 2 N, larutan dibagi dalam  2  tabung  reaksi,  tabung  I  ditambahkan  3  tetes  pereaksi  dragendroff sedangkan  tabung  II  ditambahkan  3  tetes  pereaksi  mayer,  terbentuk  endapan jingga  pada  tabung  I  dan  endapan  kuning  pada  tabung  II  menunjukkan  adanya alkaloid (Farnsworth, 1996) .
c. Uji Saponin
Sebanyak  1  ml  ekstrak  dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi,    ditambahkan 10  ml  air panas, didinginkan Dan kemudian dikocok kuat-kuat selama 10 detik, terbentuk  buih  selama  tidak  kurang  10  menit,  setinggi  I  cm  sampai  10  cm.  Pada penambahan I tetes asam klorida 2 N buih tidak hilang (Kumoro, 2015) .
Perasan  kulit  jeruk  nipis  dicampurkan  dengan  CMC  sebanyak  1%  dan larutan  tween  80  sebanyak  1%.  Setelah  itu  dilakukan  proses  pengocokan menggunakan  mixer  selama  5  menit.  Selama  proses  pengocokan  bahan,  secara berturut  -  turut  ditambahkan  maltodekstrin  sebanyak  20%,  25%,  dan  30%  dan asam  sitrat  sebanyak 2%, kemudian bahan dipindahkan dalam  loyang  yang telah dilapisi  alumunium  foil  dan  dilakukan  pemanasan  dalam  oven  dengan  suhu  50- 80oC  selama  3-5  jam.  Hasil  dari  pengeringan  kemudian  digerus  menggunakan mortir  dan  stamper  sehingga  dihasilkan  serbuk  kulit  buah  jeruk  nipis.  Proses pengeringan  ditambahkan  sukrosa  dihomogenkan  dan  diayak  menggunakan ayakan 100 mesh (Aliyah, 2019) .
Tabel 1 Penimbangan Bahan Serbuk Instan Perasan Kulit Buah Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia )
Bahan Fungsi Formulasi Persyaratan
X 1 X 2 X 3 Perasan Kulit Zat aktif 10 g 10 g 10 g - Buah Jeruk Nipis Maltodekstri n Bahan Pengisi 4 g 5 g 6 g Maks. 80% Tween 80    Bahan Pembuih    0,2 g 0,2 g 0,2 g Maks. 15% CMC Bahan Penstabil    0,2 g 0,2 g 0,2 g Maks. 3-6% Asam Sitrat    Bahan Pengawet    0,4 g 0,4 g 0,4 g Maks. 2% Sukrosa Bahan Pemanis Ad 20 g      Ad 20 g    Ad 20 g Maks. 85%
a. Uji Kadar Air
Menimbang  sampel  sebanyak  5  gram,kemudian  sampel  dimasukan  dan diratakan  kedalam  moisture  balance  suhu  600C,  dilakukakan  pengulangan sampai memperoleh berat yang tetap. Hitung kadar air dengan rumus :
b. Uji Kadar Abu
Menimbang  sampel  sebanyak  2  gram,  sampel  dimasukkan  ke  dalam cawan  porselen,  sampel  dipanaskan  beserta  cawan  di  atas  kassa  asbes  dan spirtus  sampai  asap  hilang  dan  sampel  memutih,  cawan  porselen  diabukan didalam tanur listrik pada suhu 6000C sampai pengabuan sempurna, setelah itu cawan  porselen  didinginkan,  kemudian  menimbang  berat  cawan  porselen  tadi dan hitung kadar abu dengan menggunakan rumus : Keterangan : a  : Berat cawan kosong (gram) b  : Berat cawan dengan sampel sebelum diabukan (gram) c  : Berat cawan dengan sampel setelah diabukan (gram) (Sudarmadji dan Suhardi, 1984)
c. Uji Waktu Larut
Menimbang 5  g sampel  kemudian larutkan dalam  100 ml air, kemudian menghitung  kecepatan  larut  serbuk  dengan  menggunakan  stopwatch  dan dicatat berapa lama waktu sampai sampel benar-benar terlarut penuh dalam air (Antari, Chabaa, Iqdour, Zeroual, & Safi, 2011) .
d. Uji Waktu Alir dan Sudut Diam Menimbang 20 gram sampel Masukkan  ke  dalam  corong  yang  lubang  bawahnya  ditutup,  dilakukan buka  tutup  bawah  lalu  amati  waktu  yang  diperlukan  sampai  sampel  mengalir semuanya,  percobaan  dilakukan  tanpa  dan  dengan  menggunakan  alat penggetar, kemudian  timbunan  sampel  dapat  digunakan  untuk  menghitung sudut  diam  serbuk,  lalu  diukur  diameter  onggokan  atau  timbunan  atau gunungan serbuk dengan menentukan 4 garis diameter, setelah itu mengambil harga  rata  –  ratanya  dan  mengukur  tinggi  puncak  timbunan  serbuk  dengan rumus sebagai berikut :
e. Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  pada  penelitian  ini  dilakukan  menggunakan  metode hedonik  meliputi  warna,  aroma,  dan  rasa  dari  minuman  serbuk  instan  kulit buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia) .
f. Uji Hedonik Serbuk
Uji  Hedonik  serbuk  dilakukan  dengan  10  panelis  memberikan  penilaian terhadap  sediaan  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis  (Citrus aurantifolia) menggunakan skala likert (1-5).
g. Uji Stabilitas
Uji  stabilitas  yang  digunakan  adalah  dengan  metode  dipercepat, pengujian  dilakukan  setiap  tujuh  hari  yaitu  pada  hari  ke-0,  7,  14,  21  dan  28
perubahan yang terjadi pada masing-masing sediaan.
h. Uji Hedonik Kemasan
Uji Hedonik kemasan dilakukan dengan 10 panelis memberikan penilaian terhadap dua jenis kemasan serbuk instan perasan kulit buah jeruk nipis (Citrus
aurantifolia) yaitu  kemasan  alumunium  foil  dan  plastic  klip  menggunakan skala likert (1-5).

## Hasil dan Pembahasan
A. Hasil Determinasi Tanaman
Hasil  determinasi  menunjukan  bahwa  tanaman  yang  digunakan  adalah  benar tanaman  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) dan  merupakan  tanaman famili  Rutaceae (jenis  jeruk-jerukan).  Determinasi  dilakukan  di  Laboratorium  Sekolah  Tinggi Farmasi YPIB Cirebon.
B. Hasil Pengumpulan Bahan
Kulit buah jeruk nipis yang digunakan adalah kulit buah jeruk nipis yang masih segar  berwarna  hijau.  Kulit  buah  jeruk  nipis  ini  diperoleh  dari  Desa  Wangkelang Kecamatan  Lemahabang  Kabupaten  Cirebon  dan  bahan  lainnya  diperoleh  dari Laboratorium Teknologi Farmasi Sekolah Tinggi Farmasi YPIB Cirebon.
C. Hasil Pembuatan Perasan Kulit
Buah  Jeruk  Nipis (Citrusaurantifolia) Didapatkan  perasan  kulit  buah  jeruk nipis sebanyak 330 ml
1. Hasil Skrining Fitokimia
Tabel 2 Hasil Skrining Fitokimia Uji Pereaksi Hasil Fitokimia Pelarut Flavonoid Serbuk Mg + Warna HCl pekat + kuning Amil alcohol (+) Alkaloid Dragendroff Endapan jingga(+) Mayer Endapan kuning (+) Saponin Aquadest Warna kuning(-)

## D. Hasil Pembuatan Serbuk  Instan
Perasan  Kulit    Buah    Jeruk    Nipis (Citrus  aurantifolia) Untuk  satu  kemasan serbuk instan perasan kulit buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dibutuhkan perasan kulit buah jeruk nipis sebanyak 10 gram, kemudian dilakukan pencampuran bahan - bahan menggunakan mixer, bahan – bahan tersebut terdiri dari CMC dan tween 80, ditunggu  sampai  berbuih.  Kemudian  ditambahkan  maltodekstin  dan  asam  sitrat. Setelah  itu  dikocok  selama  5  menit  sampai  bahan  –  bahan  tercampur  membentuk foam. Selanjutnya, hasil yang sudah tercampur dipindahkan kedalam alumunium foil dan  dimasukkan  kedalam  oven  suhu  80ºC  selama  3  –  4  jam.  Setelah  kering,  bobot hasil  pengeringan  ditimbang.  Kemudian,  masing  –  masing  hasil  pengeringan
ditambahkan  sukrosa  ad  20  gram.  Hasil  pengeringan  dan  sukrosa  digerus menggunakan  mortir  dan  stamper  dan  dilakukan  pengayakan  menggunakan  ayakan 100.  Total  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) adalah 180  gram  untuk  9  kemasan.  Dimana  dalam  1  kemasan  berisikan  bobot  serbuk sebanyak 20 gram.
1. Hasil Uji Kadar Air
Tabel 3 Hasil Uji Kadar Air Formula Berat Berat Kadar Awal Akhir Air (%) (g) (g) X1 5 g 4,951 g 0,989 % X2 5 g 4,945 g 1,11 % X3 5 g 4,948 g 1,05 %
Kadar  air  pada  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus aurantifolia) untuk  ketiga  formula  telah  memenuhi  SNI-01-4320-1996  yakni kadar air yang ada pada serbuk instan maksimal 3%.
2. Hasil Uji Kadar Abu
Tabel 4 Hasil Uji Kadar Abu Formula a b c Kadar (g) (g) (g) abu (%) X1 69,04 71,04 69,05 0,5 % g g g X2 68,22 70,22 68,23 0,5 % g g g X3 72,57 74,57 72,59 1 % g g g
Pada  ketiga  formula  memiliki  kandungan  mineral,  kemurnian  serta kebersihan  yang  baik  karena  konsentrasi  maltodekstrin  yang  dihasilkan  sesuai dengan  SNI–01–  4320–1996  tentang  Syarat  Mutu  Minuman  Tradisional,  bahwa kadar abu yang dipersyaratkan maks. 1,5%
3. Hasil Uji Waktu Larut
Tabel 5 Hasil Uji Waktu Larut Formula Waktu Larut X1 09.02 detik X2 11.13 detik X3 14.53 detik
Siregar  (1992)  menyebutkan  bahwa  syarat  waktu  yang  diperlukan  granul
untuk melarut kurang dari 5 menit. Dapat disimpulkan bahwa pada ketiga formula memiliki waktu larut yang baik.
4. Hasil Uji Waktu Alir dan Sudut Diam

## Tabel 6
Hasil Uji Waktu Alir Formula Waktu (Detik) Diameter Tinggi Sudut Diam (cm) (cm) (º) X1 02.99 6,79 2 30,47 X2 03.80 6,28 2,17 34,43 X3 05.55 6,83 2,67 37,88
(Anshory,  Syukri,  &  Malasari,  2007) menyebutkan  bahwa  persyaratan waktu  alir  yaitu  tidak  lebih  dari  10  detik,  maka  serbuk  instan  tersebut  memiliki waktu  alir  yang  baik.  Dapat  disimpulkan  bahwa  pada  ketiga  formula  memiliki waktu  alir  yang  baik  karena  ketiganya  memiliki waktu  alir  kurang  dari  10  detik. Sedangkan sudut diam bertujuan untuk mengetahui sifat alir dari serbuk. (Voight, 1995) menyebutkan  bahwa  semakin  datar  kerucut  yang  dihasilkan  maka  sudut diamnya  makin  kecil  artinya  sifat  alir  semakin  tidak  baik.  Pada  formula  1 didapatkan rata – rata sudut diam sebesar 30,47º, formula 2 didapatkan rata – rata sudut diam sebesar 34,43º dan formula 3 didapatkan rata – rata sudut diam sebesar 37,87º. Maka dapat disimpulkan bahwa ketiga formula serbuk instan perasan kulit buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia) memiliki sudut diam yang baik. (Firjatullah, 2015) menyebutkan sudut diam yang baik antara 25-45º.
5. Hasil Uji Organoleptik
Tabel 7

## Hasil Uji Organoleptik
Formula Organoleptik Aroma Warna        Rasa X1 Khas Putih Asam jeruk manis nipis
Dari  ketiga  formula,  hasil  terbaik  didapatkan  pada  formula  1  sedangkan yang  kurang  baik  pada  formula  3.  Hal  ini  disebabkan  karena  beberapa  faktor diantaranya  yaitu  pengaruh  penambahan  sukrosa  dan  pemberian  konsentrasi maltodekstrin  yang  berbeda-beda.  Pada  warna  dengan  semakin  banyak penambahan maltodekstrin maka warna yang dihasilkan akan semakin keruh, pada aroma  dengan  penambahan  maltodekstrin  tidak  memberikan  pengaruh  yang signifikan  karena  aroma  yang  dihasilkan  masih  berupa  aroma  khas  buah  jeruk
nipis  dan  pada  rasa  dengan  penambahan  maltodekstrin  tidak  memberikan pengaruh  terhadap  rasa  serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrusaurantifolia) ,  menurut (Jati,  2007) bahwa  maltodekstrin  tidak  akan merubah rasa manis atau tanpa merubah produk
semakin  manis.  Perbedaan
rasa  pada  ketiga  formula  disebabkan  karena  perbedaan  penambahan  sukrosa dengan  jumlah  yang  berbeda  –  beda,  hal  ini  bergantung  pada  bobot  hasil pengeringan yang dihasilkan. Semakin  banyak bobot yang dihasilkan artinya penambahan sukrosa semakin  sedikit  dan  menyebabkan  rasa  pada  sediaan serbuk semakin asam sampai pahit.
6. Hasil Uji Hedonik Serbuk
Tabel 8 Rata–rata Hasil Uji Hedonik Serbuk Terhadap 10 Panelis Formula Nilai Rata – rata X1 4,5 X2 3,7 X2 3,2
Berdasarkan  nilai  rata  –  rata  yang  diperoleh,  hasil  tertinggi  terdapat  pada formula 1 dengan nilai rata – rata 4,5 yang berarti suka sedangkan hasil terendah terdapat  pada  formula  3  dengan  nilai  rata  –  rata  3,2  yang  berarti  biasa  saja. Artinya  panelis  lebih  menyukai  serbuk  pada  formula  1  dengan  penambahan maltodekstrin 20%.
7. Hasil Uji Stabilitas
Hasil  pengamatan  warna,  aroma  dan  rasa  dari  ketiga  formula  ini  memiliki hasil yang sama seperti awal meskipun sudah disimpan pada suhu suhu 0ºC, 25ºC dan  40ºC  selama  1  bulan.  Pada  formula  1  berwarna  putih,  aroma  khas  jeruk nipis,dan rasa asam manis, formula 2 berwarna putih, aroma khas jeruk nipis, dan rasa  asam,  sedangkan  pada  formula  3  berwarna  putih  gading,  aroma  khas  jeruk nipis,  dan  rasa  asam.  Adapun  hasil  pengamatan  kelembapan  yang  diuji  dengan melakukan pengamatan dan perhitungan kadar air. Semakin besar kadar air yang dihasilkan  makin  lembab  juga  sediaan  tersebut  artinya  semakin  mudah  untuk mikroba  tumbuh  didalam  sediaan.  Berdasarkan  hasil  pengamatan,  pada  ketiga formula memiliki kelembapan yang baik karena kadar air yang terkandung masih memenuhi  persyaratan  SNI  SNI-01-4320-1996  yaitu  kadar  air  maksimal  adalah 3%. Hasil uji stabilitas dapat dilihat pada:
Tabel 9 Hasil Uji Stabilitas
Suhu Sediaan  Karakteristik Hari Ke- Pengujian 0 7 14 21 28 X1 Warna Putih Putih Putih Putih Putih Bentuk Serbuk  Serbuk Serbuk Serbuk  Serbuk Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam manis manis manis manis manis Kelembapan  0,98 %  1,15% 1,29% 1,23% 0,88% X2 Warna Putih Putih Putih Putih Putih Bentuk Serbuk  Serbuk Serbuk Serbuk  Serbuk 0º Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam Kelembapan  1,11% 0,8% 0,84% 0,80% 0,98% X3 Warna Putih Putih Putih Putih Putih gading  gading gading gading  gading Bentuk Serbuk  Serbuk Serbuk Serbuk  Serbuk Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam Kelembapan  1,05% 1,03% 0,84% 0,68% 0,52% X1 Warna Putih Putih Putih Putih Putih Bentuk Serbuk  Serbuk Serbuk Serbuk  Serbuk Aroma Khas Khas Khas Khas Khas manis manis manis manis manis Kelembaban  0,98% 0,70% 1,2% 1,21% 0,92% X2 Warna Putih Putih Putih Putih Putih Bentuk Serbuk  Serbuk  Serbuk  Serbuk  Serbuk Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam Kelembaban  1,11% 0,80% 1,27% 1,03% 0,96% X3 Warna Putih Putih Putih Putih Putih gading  gading gading gading  gading Bentuk Serbuk  Serbuk  Serbuk  Serbuk  Serbuk Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam Kelembaban  1,05% 0,72% 1,11% 0,90% 0,78% X1 Warna Putih Putih Putih Putih Putih Bentuk Serbuk  Serbuk  Serbuk  Serbuk  Serbuk Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam manis manis manis manis manis Kelembaban  0,98% 0,79% 0,20% 0,26% 0,26%
X2 Warna Putih Putih Putih Putih Putih Bentuk Serbuk  Serbuk  Serbuk Serbuk  Serbuk 40º Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam Kelembaban  1,11% 0,88% 0,38% 0,56% 0,80% X3 Warna Putih Putih Putih Putih Putih gading  gading gading gading  gading Bentuk Serbuk  Serbuk  Serbuk Serbuk  Serbuk Aroma Khas Khas Khas Khas Khas Rasa Asam Asam Asam Asam Asam Kelembaban  1,05% 0,64% 0,26% 0,48% 0,44%

## 8. Hasil Uji Hedonik Kemasan
Tabel 10 Rata Rata Hasil Uji Kemasan Nilai Rata – rata Alumunium Foil 4 Plastik Klip 3,3
Berdasarkan  penilaian  dari  10  panelis  untuk  kemasan  alumunium  foil didapatkan  nilai  rata  –  rata  yaitu  4  yang  berarti  suka,  sedangkan  untuk  kemasan plastik klip diperoleh nilai rata – rata yaitu 3,3 yang berarti biasa saja.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  Uji  Formulasi  dan  Kemasan  Serbuk  Instan  Perasan Kulit  Buah  Jeruk  Nipis (Citrus  aurantifolia) yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia) dapat  dijadikan  sebagai  serbuk instan.  Serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrusaurantifolia) memenuhi evaluasi  sediaan.  Serbuk  instan  perasan  kulit  buah  jeruk  nipis (Citrusaurantifolia) memenuhi  stabilitas  sediaan.  Kemasan  alumunium  foil  adalah  jenis  kemasan  yang disukai oleh panelis.

## BIBLIOGRAFI
Aliyah,  Qonitah.  (2019).  Penggunaan  Gum  Arab  Sebagai  Bulking  Agent  Pada Pembuatan  Minuman  Serbuk  Instan  Labu  Kuning  Dengan  Menggunakan  Metode Foam Mat Drying. Edufortech , 4 (2). Google Scholar
Anshory,  H.,  Syukri,  Y.,  &  Malasari,  Y.  (2007).  Formulasi  Tablet  Effervescent  Dari Ekstrak  Ginseng  Jawa  (Tlinum  Paniculatum)  Dengan  Variasi  Kadar  Pemanis Aspartam. Jurnal Ilmiah Farmasi , 4 (1), 43–48. Google Scholar
Antari,  Jilali,  Chabaa,  Samira,  Iqdour,  Radouane,  Zeroual,  Abdelouhab,  &  Safi,  Said. (2011).  Identification  Of  Quadratic  Systems  Using  Higher  Order  Cumulants  And Neural  Networks:  Application  To  Model  The  Delay  Of  Video-Packets Transmission. Applied Soft Computing , 11 (1), 1–10. Google Scholar
Budi. (2017). Tim Mitra Agro Sejati . CV. Pustaka Bengawan.
Budiana,  N.  S.  (2013). Buah  Ajaib  Tumpas  Penyakit .  Penebar  Swadaya  Grup. Google Scholar
Farnsworth,  N.  R.  (1996).  Phytochemical  Screening  Of  The  Biologically  Active Compounds  From  Higher  Plants. Journal  Pharmaceutical  Sciences , 55 ,  227–276.

## Google Scholar
Firjatullah,  Anis  Amalia.  (2015). Pengaruh  Kadar  Pvp  K-30  Dalam  Granul  Manitol Terhadap  Mutu  Fisik  Tablet  Hisap  Ekstrak  Lidah  Buaya  (Aloe  Vera)  Program . University Of Muhammadiyah Malang. Google Scholar
Jati,  Galih  Prasetyo.  (2007). Kajian  Teknoekonomi  Agroindustri  Maltodekstrin  Di Kabupaten Bogor . Google Scholar
Kristanti,  Alfinda  Novi.  (2008). Buku  Ajar  Fitokimia .  University  Airlangga  Press. Surabaya. Google Scholar
Kumalaningsih,  Sri.  (2014). Pohon  Industri  Potensial .  Universitas  Brawijaya  Press.

## Google Scholar
Kumoro,  Andri  Cahyo.  (2015). Teknologi  Ekstraksi  Senyawa  Bahan  Aktif  Dari Tanaman Obat. Yogyakarta: Plantaxia. Google Scholar
Mpapa, Bahidin Laode. (2019). Kopi Saluan:: Local Coffe Khas Banggai . Deepublish.

## Google Scholar
Rahmawati, Fitri. (2013). Pengemasan Dan Pelabelan. Materi Pelatihan Kewirausahaan Bagi Kelompok Uppks . Google Scholar
Voight,  R.  (1995). Buku  Pelajaran  Teknologi  Farmasi  (Terjemahan). Universitas Gadjah Mada: Yogyakarta. Google Scholar
Copyright holder:
Ahmad Azrul Zuniarto, Ahmad Mundzir, Nur Afifah Maulida (2021)

## First publication right:
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia
This article is licensed under: