## PELATIHAN CPPOB BAGI CALON PENGUSAHA JAMU DI KELURAHAN JATIJAJAR, DEPOK
Julfi Restu Amelia 1 , M. Fajri Ramadhan 2 , Intan Nurul Azni 3 , Rahmawati Rahmawati 4* , Diny A Sandrasari 5 1,2,3,4,5 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Sahid, Jakarta Email korespondensi : rahmafarasara@usahid.ac.id

## ABSTRAK
Mitra  PKM  yang  terdiri  dari  ibu-ibu  PKK  RW  11  Kelurahan  Jatijajar,  Tapos,  Depok,  tertarik untuk membuat jamu, namun belum mengerti cara pembuatan jamu yang dapat dikomersialkan, yaitu  memiliki  rasa  yang  enak,  aman,  dan  disukai  konsumen;  serta    belum  mengerti  tentang Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) untuk produk jamu. Tujuan dari pelaksanaan PKM  yakni  memberikan  pengetahuan  CPPOB  dalam  produksi  produk  jamu  kepada  mitra. Tahapan pelaksanaan PKM terdiri dari 1) diskusi mitra dan tim, 2) pembelian alat dan bahan, 3) pelatihan  CPPOB  dalam  pembuatan  jamu  (empon-empon  dan  minuman  sijaka/serai-jahe-kayu manis),  serta  4)  evaluasi  terhadap  pelatihan.  Hasil  kegiatan  pelatihan  menujukkan  bahwa  1) rata-rata  peserta  pelatihan  (mitra)  mengalami  peningkatan  pengetahuan  mengenai  CPPOB produksi  jamu  dan  2)  mitra  tertarik  untuk  menerapkan  CPPOB  dalam  membuat  jamu  dengan memerhatikan aspek keamanan pangan di dalam proses produksinya.
Kata kunci : PKM, CPPOB, Jamu, Jatijajar

## ABSTRACT
PKM  partners,  women  from  PKK  RW  11,  Jatijajar  Village,  Tapos,  Depok,  are  interested  in making herbal medicine, but they do not understand how to make herbal  medicine that can be commercialized,  and  do  not  understand  about  Good Manufacturing  Practice  (GMP) for  herbal products. The purpose of implementing PKM is to provide CPPOB knowledge in the production of  herbal  products  to  partners.    The  stages  of  PKM  implementation  are  1)  partner  and  team discussions, 2) purchase of tools and materials, 3) CPPOB training in the manufacture of herbal medicine  (empon-empon  and  sijaka/serai-ginger-cinnamon),  and  4)  evaluation.  The  results  of the training activities show that 1)  the training participants (partners) have increased knowledge about  CPPOB  for  herbal  medicine  production  and  2)    partners  are  interested  in  implementing CPPOB in making herbal medicine.
Keywords: PKM, GMP, Herbal Medicine,  Jatijajar

## PENDAHULUAN
Jamu  menurut  Permenkes  No.  003/Menkes/Per/I/2010  didefinisikan  sebagai bahan atau ramuan bahan yang berupa tumbuhan, bahan hewan, bahan mineral, sediaan serian  (generik),  atau  campuran  dari  bahan  tersebut  yang  secara  turun  temurun  telah digunakan  untuk  pengobatan  berdasarkan  pengalaman  dan  dapat  diterapkan  sesuai dengan  norma  yang  berlaku  di  masyarakat.  Jamu  dapat  dibuat  dari  berbagai  macam rempah dan tanaman herba. Jamu merupakan minuman tradisional yang sangat diminati oleh  masyarakat.  Mengolah  rempah  dan  tanaman  herba  menjadi  jamu  dapat memberikan  nilai  tambah  dari  dua  jenis  kedua  komoditi  tersebut  dan  apabila dikomersialkan  akan  memberikan  nilai  ekonomi  pula.  Selain  itu,  pertumbuhan  pangsa
Vol 5, No. 2, 2022
pasar  industri  jamu  juga  mengalami  perkembangan  dibandingkan  dengan  tingkat pertumbuhan industri farmasi lainnya, karena tren back to nature membuat masyarakat sadar akan pentingnya penggunaan bahan alami dalam segala aspek, terutama kesehatan (Biofarmaka  IPB,  2013).  Salah  satu  tantangan  yang  dihadapi  dalam  pengembangan jamu saat ini salah bagimana produsen mampu menghasilkan sediaan jamu yang aman, berkhasiat, bermutu dan praktis (Aditama, 2014). Berdasarkan hal tersebut, masyarakat di  Kelurahan  Jatijajar,  Depok,  tertarik  untuk  mengolah  rempah  dan  tanaman  herba menjadi jamu yang bermutu, berkhasiat, dan aman untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, dilakukan pelatihan proses pembuatan jamu di tempat tersebut, sebagai bentuk kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  Porgram  Studi  Teknologi  Pangan,  Universitas Sahid.
Mitra PKM adalah ibu-ibu PKK RW 11 Kelurahan Jatijajar, Tapos, Depok. PKK RW  11  kelurahan  Jatijajar,  Tapos,  Depok  bernama  PKK  RW  11  Jatijajar,  Ketua  PKK bernama  ibu  Elly  Dwi  Sarwanti.  Kegiatan  yang  dilakukan  sama  dengan  PKK  di kelurahan  lain,  yaitu  pelayanan  posyandu,  sosialisasi  tanaman  obat,  penyuluhan perilaku  hidup  bersih,  dan  lain-lain,  namun  beberapa  aktivitas  PKK  relatif  tidak dilaksanakan selama masa pandemi. Di selama pandemi pula, kebutuhan akan konsumsi makanan  minuman  menyehatkan  seperti  jamu  meningkat  drastis,  sehingga  semakin meningkatkan  minat  Ibu-ibu  PKK  dalam  memelajari  proses  pembuatan  jamu. Permasalahan mitra terkait hal  tersebut,  yakni  1)belum mengerti cara pembuatan jamu yang  dapat  dikomersialkan,  yaitu  memiliki  rasa  yang  enak,  aman,  dan  disukai konsumen;  serta  2)  belum  mengerti  dan  memahami  tentang  Cara  Produksi  Pangan Olahan  yang  Baik  (CPPOB)  untuk  produk  jamu.  Berdasarkan  kedua  permasalahan  di atas,  maka  solusi  yang  ditawarkan  berupa  1)  memberikan  pelatihan  pembuatan  jamu (empon-empon  dan  minuman  sijaka/serai-jahe-kayu  manis),  dan  2)    memberikan pelatihan Cara Produksi  Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Tujuan dari pelaksanaan PKM  yakni  memberikan  pengetahuan  CPPOB  dalam  produksi  produk  jamu  kepada masyarakat,  dalam  hal  ini  ibu-ibu  PKK  RW  11  Kelurahan  Jatijajar,  Tapos,  Depok. Pelatihan  tersebut  berkontribusi  bagi  masyarakat  dan  calon  pengusaha  jamu  dalam mengembangkan jamu yang bermutu, berkhasiat, dan aman untuk dikonsumsi.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  PKM  dilaksanakan  pada  tanggal  18  Desember  2021,  dengan  pemateri ibu Dr. Rahmawati, M.Si dan ibu Diny A. Sandrasari ST., M.Si (Dosen Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Sahid Jakarta). Kegiatan PKM dilaksanakan di Pendopo RT 04, RW 11 Kelurahan Jatijajar, Tapos, Depok. Diskusi pelaksanaan PKM dilakukan bersama dengan ketua PKK RW 11 Kelurahan Jatijajar, Tapos, Depok bernama ibu Elly Dwi Sarwanti.

## Tahapan pelaksanaan kegiatan
Pelaksanaan  Kegiatan  PKM  terdiri  dari  beberapa  tahap  yang  tercantum  pada gambar  1.  Diskusi  yang  dilaksanakan  bersama  mitra  yakni  diskusi  pencarian  masalah dengan  Mitra  via  whatstApp,  diskusi  pencarian  solusi  dengan  mitra  dan  tim  via whatsApp,  dan  diskusi  terkait  rencana  waktu  PKM.  Kegiatan  penelusuran  dan pembelian alat yang dibutuhkan dilakukan ke distributor alat. Kegiatan pembelian juga dilakukan  untuk  membeli  bahan-bahan  untuk  praktik  PKM.  Selanjutnya,  kegiatan  inti
Vol 5, No. 2, 2022
dilakukan  dengan  diawali  dengan  pemberian pretest .  Setelah pretest ,  dilakukan pelatihan  CPPOB  dalam  pembuatan  jamu  (empon-empon  dan  minuman  sijaka/serai- jahe-kayu manis). Kegiatan terakhir yag dilakukan pada PKM berupa evaluasi terhadap pelatihan yang diberikan melalui post test .

## Gambar 1. Alur pelaksanaan kegiatan PKM

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan PKM “Pelatihan Cara Pengolahan Pangan Olahan Yang Baik (CPPOB) Bagi  Calon  Pengusaha  Jamu  di  Kelurahan  Jatijajar,  Depok”  dimulai  dengan  diskusi dengan mitra yang diwakilkan oleh Ibu ketua PKK RW 11 Kelurahan Jatijajar, Tapos, Depok bernama ibu Elly Dwi Sarwanti. Dari hasil diskusi, diperoleh kesepakatan untuk kerjasama  untuk  dilakukan  pelatihan  CPPOB  dalam  memproduksi  jamu  kepada  mitra dan  Kegiatan  PKM  disepakati  dilaksanakan  pada  tanggal  18  Desember  2021. Penandatanganan perjanjian kerjasama dengan mitra dapat dilihat pada gambar 2.

## Gambar 2. Penandatanganan perjanjian kerjasama dengan Mitra
Jamu  merupakan  minuman  tradisional  yang  telah  menjadi  bagian  dari  kebiasaan  hidup dari  masyarakat  yang  tinggal  di  Indonesia.  Riset  Kementrian  Kesehatan  (Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  006  Tahun  2012  Tentang  Industri  Dan  Usaha  Obat Tradisional, 2012) menunjukkan bahwa sebanyak 49,53% penduduk Indonesia yang berusia 45 tahun  ke  atas  mengonsumsi  jamu  dan  selama  masa  pandemi  Covid-19,  intensitas  masyarakat dalam mengonsumsi jamu sebagai penguatan daya tahan tubuh bertambah sebesar 5% penduduk setiap  hari.  Sebanyak  55,16%,  jenis  jamu/obat  tradisional  yang  paling  banyak  dikonsumsi berbentuk cair (Susilowati, 2020). Jamu yang diajarkan kepada mitra yakni  empon-empon dan minuman sijaka/serai-jahe-kayu manis.  Ketua Umum Perkumpulan Dokter Pengembang Obat Tradisional dan Jamu Indonesia (PDPOTJI) dr. Inggrid Tania menyebutkan bahwa Prof. Nidom
Diskusi awal bersama mitra Penelusuran dan pembelian alat dan bahan Kegiatan pre-test Pelatihan CPPOB dalam pembuatan jamu Evaluasi ( post test )
Vol 5, No. 2, 2022
memperkenalkan  empon-empon  sebagai  sumber  senyawa  aktif  curcumin,  berdasarkan penelitian  non-klinis  Prof.  Nidom  pada  kasus  flu  burung  (Susilawati  dan  Hikmatulloh,  2021). Secara  umum,  jamu  yang  dibuat  dari  bahan  berbasis  rempah  dan  tanaman  herba  banyak mengandung  vitamin, mineral,  dan  zat-zat  aktif  memang  memiliki  khasiat  sebagai antioksidan yang mampu mengaktifkan imunitas tubuh demi menangkal infeksi virus. Selain itu, jamu juga dapat  berfungsi  sebagai  anti-inflamasi  yang  dapat  mencegah  kerusakan  atau  peradangan  sel akibat penyakit infeksi virus, juga, akan membantu mengatasi gejala batuk, pilek, meriang atau demam, sesak nafas, sakit kepala, lemas, dan mual yang sering meyertai penyakit infeksi virus, serta mempercepat proses pemulihan (Susilawati dan Hikmatulloh, 2021). Prosedur pembuatan empon-empon  yang  diajarkan  kepada  mitra  dilakukan  dengan  bimbingan  teknis.  Kegiatan bimbingan teknis pengolahan produk minuman berbasis rempah bertujuan  untuk  meningkatkan pengetahuan,  wawasan,dan    keterampilan  peserta      tentang      pengolahan      pangan      terutama minuman     yang     beragam,     bergizi,     sehat,      serta  bernilai    ekonomis  (Amelia  et.al,  2019). Prosedur pembuatan empon-empon, yakni 1) jahe dibakar di atas api sedang, lalu dimemarkan, 2) air direbus di dalam panci, lalu  ditambahkan jahe temulawak, kunyit, kayu manis, gula aren, garam,  dan  serai,  3)  Campuran  rempah  dan  air  selanjutnya  dimasak  dengan  api  kecil  hingga cairan  menyusut  ±750ml,  angkat,  4)  masakan  selanjutnya  disaring,  lalu  dpindahkan  ke  dalam gelas saji, dan 5) apabila ingin minuman yang lebih segar disarankan ditambahkan perasan air jeruk  nipis.  Jamu  empon-empon  memiliki  beberapa  manfaat,  yakni  1)  mendukung  sistem metabolisme  tubuh,  2)  antijamur  dan  antibakteri,  3)  meredakan  peradangan,  4)  mencegah radikal  bebas,  5)  meningkatkan  imunitas  tubuh,  dan  6)  menyembuhkan  flu  dan  batuk (Rahmawati dkk, 2021).
Selain  empon-empon,  jamu  yang  diajarkan  pada  pelatihan  adalah  sijaka/serai-jahe-kayu manis. Prosedur pembuatan Sijaka (Serai-Jahe-Kayu Manis). Prosedur pembuatan sijaka, yakni 1)  Air  dipanaskan  dengan  menggunakan  api  sedang,  2)  jahe,  serai,  gula  aren  dan  kayu  manis dimasukkan  ke  dalam  air,  lalu  dimakan  hingga  mendidih  dan  jahe  beraroma  wangi,  3)  Jika sudah  mendidih,  madu  dimasukkan  ke  dalam  campuran  sesuai  dengan  selera,  4)  Campuran selanjutnya  diaduk  dan  disaring,  untuk  kemudian  disajikan  selagi  hangat.  Sijaka  memiliki beberapa manfaat, yakni 1) mengatasi peradangan karena adanya kandungan gingerol pada jahe yang  bersifat  anti-inflamatori  danHasil    studi    farmakologi    telah  menunjukkan    bahwa antioksidan    dalam    jahe,  termasuk    gingerol,    pinanol  dan    gingerone,    memiliki    aktivitas antioksidan lebih tinggi dari vitamin E (Winarsi, 2007);  2) mencegah penyakit neurodegeneratif karena adanya kandungan senyawa cinnamaldehyde dan epicatechin yang terkandung di dalam kayu  manis  yang  mampu  mencegah  pengumpulan  protein  di  otak,  3)  kandungan  serai  pada sijaka  berfungsi  sebagai  analgesik,  efek  antiinflamasi,  antipiretik  dan  sedatif,  dimana berdasarkan  penelitian  menunjukkan  serai  mengandung      isoorientin,      Isomacoline, sturtiajaponin orientin, asam  klorogenat, asam  caffeic, dan antioksidan  pada  tanaman  serai ditunjukkan adanya   senyawa    fenolik    yang   tinggi (Sari,  2016).  Jamu yang  memiliki banyak manfaat  harus  diproduksi  dengan  baik  agar  dapat  dikonsumsi  oleh  masyarakat  dengan  aman, sehingga  pelatihan  Cara  Pengolahan  Pangan  Olahan  Yang  Baik  (CPPOB)  penting  untuk dilakukan. Pelatihan  CPPOB  dan  proses  pembuatan  jamu  yang  dilaksanakan  di  Kelurahan Jatijajar, Depok, terdapat pada gambar 3 dan gambar 4.
Gambar 3. Pelatihan CPPOB dalam Produksi Jamu
Vol 5, No. 2, 2022
Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik  Indonesia Nomor  11  Tahun  2014  Tentang  Tata  Cara  Sertifikasi  Cara  Produksi  Pangan  Olahan Yang  Baik  mendefinisikan  CPPOB  sebagai  pedoman  yang  menjelaskan  bagaimana memproduksi  Pangan  Olahan  agar  aman,  bermutu,  dan  layak  untuk  dikonsumsi. CPPOB  merupakan  cara  produksi  suatu  produk  yang  dengan  memerhatikan  aspek keamanan  pangan,  antara  lain  dengan  cara  :  1)  mencegah  tercemarnya  pangan  olahan oleh  cemaran  biologis,  kimia  dan  benda  lain,  2)  mematikan  atau  mencegah  hidupnya jasad  renik  patogen,  dan  3)  mengendalikan  proses  produksi.  Penerapan  CPPOB ditujukan untuk  1) menghasilkan pangan olahan bermutu, aman untuk dikonsumsi dan sesuai tuntutan konsumen, 2) mendorong industri pengolahan pangan agar bertanggung jawab  terhadap  mutu  dan  keamanan  produk  yang  dihasilkan,  3)  meningkatkan  daya saing  industri  pengolahan  pangan  dan  4)  meningkatkan  produktivitas  dan  efisiensi industri pengolahan pangan ( Indonesia, P. M. P. R., 2010). Di dalam pelaksanaan PKM, dilaksanakan  pula pretest dan post  test . Pretest dilakukan    dengan  tujuan  untuk mengetahui  tingkatan  pengetahuan  peserta  terhadap  materi  yang  akan  disampaikan. Kegiatan pre test dilakukan sebelum kegiatan pengajaran diberikan. Kegiatan post test dilakukan  sebagai  bentuk    evaluasi  akhir  untuk  mengetahui  gambaran  tentang kemampuan yang dicapai setelah berakhirnya penyampaian materi pelatihan.
Hasil pretest dan post test menunjukkan bahwa rata-rata peserta pelatihan (mitra) mengalami  peningkatan  pengetahuan  mengenai  CPPOB  produksi  jamu,  dimana  nilai rata-rata pretest sebesar 6 dan nilai post test sebesar 7,3. Kegiatan pretest dan post test dapat dilihat pada gambar 5. Setelah pelatihan juga diketahui bahwa mitra tertarik untuk menerapkan  CPPOB  dalam  membuat  jamu,  karena  selain  menghasilkan  produk  yang menyehatkan  dan  kaya  manfaat  juga  harus  memerhatikan  aspek  keamanan  pangan  di dalam  proses  produksinya.  Kegiatan  pelatihan  diakhiri  dengan  pemberian  alat  kepada mitra  dan  foto  bersama  (Gambar  6).  Serah  terima  peralatan  kepada  mitra  diwakilkan oleh  Ketua  PKK  RW  11  Kelurahan  Jatijajar,  Tapos,  Depok  bernama  ibu  Elly  Dwi Sarwanti.
Gambar 4. Proses pembuatan jamu
Gambar 5. Kegiatan pretest dan post tes

## Gambar 6. Serah terima peralatan kepada mitra dan foto bersama

## KESIMPULAN
Kegiatan  “Pelatihan  Cara  Pengolahan  Pangan  Olahan  Yang  Baik  (CPPOB)  Bagi Calon Pengusaha Jamu di Kelurahan Jatijajar, Depok” diperoleh beberapa kesimpulan, yakni    a)  rata-rata  peserta  pelatihan  (mitra)  mengalami  peningkatan  pengetahuan mengenai  CPPOB  produksi  jamu,  dimana  nilai  rata-rata  pengetahuan  peserta  sebelum kegiatan sebesar 6 dan setelah kegiatan sebesar 7,3 b) mitra tertarik untuk menerapkan CPPOB dalam membuat jamu dengan memerhatikan aspek keamanan pangan di dalam proses  produksinya,  sehingga  dapat  membantu  mitra  untuk  menghasilan  produk  jamu yang bermutu dan amat untuk dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima    kasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat (LPPM)  Universitas  Sahid  dan  Kementerian  Pendidikan,  Kebudayaan,  Riset,  dan Teknologi  Republik  Indonesia  yang  telah  memberikan  dana  pengabdian  kepada masyrakat (PKM).

## DAFTAR PUSTAKA
Aditama, T. Y. (2014). Jamu dan kesehatan.
Amelia, J. R., Mulyawati, I., & Ratnasari, L. (2019). Diversifikasi Produk Olahan Pangan Hasil Aplikasi Vertikultur Tanaman Sayuran di Kelurahan Tengah,
Kramat Jati, Jakarta Timur. Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 5 (3), 216-225.
Biofarmaka IPB. (2013). Pengembangan Jamu Sebagai Warisan Budaya. http://biofarmaka.ipb.ac.id/biofarmaka/2013/Lomba%20Blog%2050%20Pengemb angan%20Jamu%20Sebagai%20Warisan%20Budaya.pdf. Diakses pada Tanggal 23 Agustus 2022).
Indonesia, P. M. P. R. (2010). Pedoman cara produksi pangan olahan yang baik (Good Manufacturing Practices). Kementrian Perindustrian Republik Indonesia.
Jakarta , 75 , 12-15.
Rahmawati, T., Ananda, M., Lubis, A. F., Sanusi, S., & Mudzakkir, J. (2021, October). Peningkatan Imunitas Di Era Pandemi Covid 19 Melalui Penyuluhan Ramuan Herbal Empon-Empon Di Kampung Serua Poncol RT 001 RW 005. In Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ (Vol. 1, No. 1).
Sari, A. N. (2016). Berbagai tanaman rempah sebagai sumber antioksidan alami. Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology , 2 (2), 203-212.
Susilowati, N. (2020). Produktivitas Jamu Pada Masyarakat Argomulyo Di Masa
Pandemi. Jurnal Ekonomi & Pendidikan , 17 (2), 2020.
Susilawati, S., & Hikmatulloh, H. (2021). Bisnis Ukm Jamu Raden Sri Rastra Di Masa Pandemi Covid-19. Swabumi , 9 (1), 57-63.
Winarsi, H. (2007). Antioksidan alami & radikal bebas.