## 1. PENDAHULUAN
Pisang  dengan  nama  Latin Musa  paradisiacal merupakan  jenis  buah-buahan  tropis  yang  sangat banyak  dihasilkan  di  Indonesia.  Pulau  Jawa  dan  Madura  mempunyai  kapasitas  produksi  kira-kira 180.153  ton  per  tahun.[1]  Kapasitas  produksi  Provinsi  Lampung  sebanyak  1.438.559  ton.  Tahun 2014 produksi pisang di Indonesia mencapai 7.008.407 ton (BPS, 2015). Produksi pisang di Indonesia yang  cukup  tinggi  tidak  sebanding  dengan  tingkat  konsumsi  masyarakat,  sehingga  mengakibatkan banyaknya pisang yang tidak dimanfaatkan karena daya simpan buah pisang yang relatif singkat.[2]
Pisang  merupakan  buah  yang  banyak  dikonsumsi  dalam  bentuk  segar.  Permasalahan  konsumsi pisang  dalam  bentuk  segar  sangat  terbatas  waktu.Buah  pisang  mudah  rusak  dan  cepat  mengalami
Volume 1, Nomor 1, September 2020, 33-38

## BEMAS: JURNAL BERMASYARAKAT
p ISSN 2745-5866 | e ISSN xxxx xxxx

## OLAHAN PISANG ULI MENJADI PISANG CRISPY
Muhammad Ilham Alhabsyie 1 , Awang Surya 2* , Aswin Domodite 3
1, 2*,3 Program Studi Teknik Mesin, Sekolah Tinggi Teknologi Muhammadiyah Cileungsi, Bogor, Jawa Barat,
Indonesia 16820
Email: ilham.alhabsyie186@gmail.com, *awang.surya.68@gmail.com, domodite@gmail.com
INFORMASI ARTIKEL

## ABSTRAK
Article History:
Submission: 15-08-2020 Revised: 25-09-2020 Accepted:   26-09-2020
Published:   30-09-2020 * Korespondensi: Awang Surya awang.surya.68@gmail.com
Pisang uli adalah jenis pisang yang banyak dijumpai di Indonesia terutama di Pulau Jawa.  Pemanfaatannya selama ini selain dimakan secara langsung adalah  diolah  menjadi  pisang  goreng.  Kegiatan  yang  dilakukan  ini bertujuan  mencari  alternatif  pengolahan  dengan  metode  baru  pisang  uli yaitu dengan membuat pisang crispy dan tambahan topping. Metode yang dilakukan  adalah  dengan  tahapan  persiapan  yaitu  pengamatan  singkat sumber-sumber  pisang  uli  dan  pemanfaatannya  selama  ini.  Setelah  itu pelaksanaan pembuatan pisang uli crispy. Hasil dari kegiatan ini disajikan dalam  urutan  proses  produksi  dan  perhitungan  biaya  pembuatan  pisang crispy yang bisa dimanfaatkan oleh warga Di Cileungsi dan sekitarnya.

## Kata kunci: Pisang Goreng, Pisang Crispy, Topping

## ABSTRACT
Uli banana is a type of banana that is often found in Indonesia, especially on the island of Java. Besides being eaten directly, its use is processed into fried  bananas.  This  activity  aims  to  find  alternative  processing  with  the new  method  of  uli  banana,  namely  by  making  crispy  bananas  and additional  topping.  The  method  used  is  the  preparation  stage,  namely  a brief observation of the sources of uli bananas and their utilization so far. After that, the implementation of making crispy uli bananas. The results of this  activity  are  presented  in  the  order  of  the  production  process  and  the calculation  of  the  cost  of  making  crispy  bananas  that  can  be  used  by residents in Cileungsi and its surroundings.
Keywords: Fried Banana, Crispy Banana, Topping
Olahan Pisang Uli Menjadi Pisang Crispy
perubahan  mutu  setelah  panen,  karena  memiliki  kandungan  air  tinggi  dan  aktivitas  proses metabolismenya meningkat setelah dipanen.[3]
Pemanfaatan pisang selain dikonsumsi langsung setelah pisang masak, juga dapat diolah menjadi aneka pangan, seperti dodol pisang, keripik pisang, dan lain-lain. Penelitian dari Emaga et al. (2007) menyatakan  bahwa  kulit  pisang  mengandung  serat  pangan  dalam  jumlah  50g/100g,  sehingga merupakan sumber serat pangan potensial.[4]
Manfaat buah pisang yang begitu besar bagi tubuh membuat pisang memiliki peluang usaha yang besar jika bisa diolah menjadi produk yang inovatif. Salah satunya adalah pisang crispy. Pisang crispy atau  pisang  renyah,  merupakan  pengolahan  buah  pisang  yang  mengembangkan  makanan  tradisional yaitu  pisang  goreng  yang  sudah  populer  di  masyarakat.  Dalam  produksinya  pisang  crispy  digoreng dengan tepung yang renyah dan disajikan dengan menambahkan topping diatasnya seperti keju, coklat atau susu.[5]
Ada beberapa jenis pisang yang dikenal di Indonesia di antaranya yaitu, pisang ambon, pisang uli, pisang  raja,  pisang  kepok  dan  lain-lain.  Dari  beberapa  jenis  pisang,  pisang  uli  cukup  banyak dikonsumsi. Pisang ini sering dikonsumsi sebagai pisang goreng. Selain itu, pisang uli juga dijadikan bahan untuk membuat kue.
Buah  pisang  uli  panjangnya  kurang  lebih  10  cm  dan  bentuknya  bulat  dengan  ujung  meruncing. Ukuran buahnya kecil dan langsing. Kulit buahnya tipis. Warna dagingnya putih atau kekuningan dan agak lembek. Rasanya manis beraroma harum.  Kelebihan dari pisang uli dari jenis pisang yang lain adalah mudah diolah dan cocok untuk digoreng karena tidak semua jenis pisang cocok untuk digoreng. Selain itu pisang uli mudah ditemukan di pasar modern dan pasar tradisional.
Dengan  kegiatan  inovasi  yaitu  mengolah  pisang  uli  menjadi  pisang  crispy  ini  diharapkan  dapat meningkat  nilai  tambah  dari  buah  pisang,  sehingga  bisa  meningkatkan  pendapatan  bagi  masyarakat terutama di desa Cipenjo, Kecamatan Cileungsi, Kabupaten Bogor.

## 2. METODE
Kegiatan inovasi mengolah pisang uli menjadi makanan kekinian pisang crispy ini dilakukan dengan tahapan sebagai berikut:
A. Persiapan:
- Pada tahapan persiapan ini dilakukan kunjungan sumber-sumber dan ketersediaan pisang uli di sekitar  desa  Cipenjo,  Kecamatan  Cileungsi,  Kabupaten  Bogor.    Juga  dilakukan  wawancara dengan  warga  sekitar  mengenai  pengolahan  pisang  uli  yang  selama  ini  mereka  lakukan. Selanjutnya  dilakukan  studi  pengolahan  pisang  uli  yang  mudah  dan  menarik  bagi  kalangan pembeli masa kini yaitu dengan membuat pisang crispy.
B. Pelaksanaan
- Kegiatan  inti  adalah  membuat  pisang  uli  crispy.  Setelah  dilakukan  percobaan  pembuatan sampai kualitas bagus dan layak jual, maka diadakan perhitungan biaya untuk gambaran awal. Hasil  dari  kegiatan  ini  selanjutnya  dituangkan  ke  dalam  laporan  agar  bisa  dimanfaatkan masyarakat yang berminat.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Alat
Beberapa peralatan yang dipergunakan dalam kegiatan ini adalah sebagai berikut:
1. Wadah sebagai tempat menampung pisang yang diolah
2. Pisau untuk memotong buah pisang sesuai ukuran tertentu
3. Piring untuk membuat adonan
4. Wajan untuk menggoreng pisang yang sudah diberi adonan
5. Paper lunch box menampung hasil produksi
3.2 Bahan utama
1. Pisang uli.
2. Tepung pisang goreng.
3. Tepung panir.
4. Air secukupnya.
5. Minyak goreng.
3.3 Bahan Topping
1. Coklat
2. Keju
3. Susu

## 3.4 Cara Pembuatan
Proses pembuatan pisang uli crispy mengikuti urutan sebagai berikut:
1. Siapkan tepung sasa pisang goreng dan air secukupnya dan buatlah adonan
Gambar 1. Persiapan bahan untuk membuat adonan
2. Iris buah pisang terlebih dahulu menjadi 3 atau 2 bagian tergantung besarnya pisang.
Olahan Pisang Uli Menjadi Pisang Crispy
3. Campurkan  adonan  pada  gambar  1  dengan  pisang  yang  sudah  diiris  dengan  penjelasan gambar  2  hingga  merata  dan  diamkan  selama  30  detik  hingga  adonan  meresap  ke  dalam pisang tersebut.
Gambar 3. Buah pisang dicampur dengan adonan
4. Siapkan tepung panir di dalam wadah dan campurkan dengan pisang yang sudah dicampurkan adonan yang dijelaskan pada gambar 4.
Gambar 4. Campuran adonan pisang bercampur dengan tepung panir
5. Siapkan wajan dan minyak secukupnya di atas kompor dengan keadaan api menyala.
6. Jika sudah maka masukan pisang tersebut (no.4) ke dalam minyak hingga pisang tersebut agak kekuningan.
Gambar 5. Pisang di goreng di atas minyak panas hingga matang

## 7. Siapkan paper lunch box.
Kemasan yang dipergunakan dalam pembungkusan pisang crispy ini harus menarik pelanggan, supaya produk yang dipasarkan lebih dikenal oleh masyarakat luas.
Gambar 6. Paper lunch Box.
8. Jika pisang sudah matang masukan pisang tersebut ke dalam paper lunch box ditata dengan rapi (pisang harus hangat atau panas)
9. Sesudah pisang tersebut ditata dengan rapi maka tinggal pemberian topping
10. Siapkan topping coklat  (tergantung topping yang diinginkan / topping bebas)
11. Jika pisang sudah diberi topping maka tutup rapat paper lunch box tersebut hingga coklat di dalam meleleh dan diamkan hingga 2 – 3 menit.
12. Jika sudah meleleh maka selanjutnya diberi susu vanila di atas topping tersebut.
Gambar 8. Hasil olahan pisang Uli menjadi pisang Crispy Bertoping
Hal penting dari kegiatan ini adalah perhitungan biaya. Secara sederhana perhitungan biaya dari pembuatan pisang uli crispy adalah sebagai berikut.
Rincian  biaya  ini  dimaksudkan  memberi  gamaran  bagi  masyarakat  yang  berniat  menjadikan pisang  uli  crispy  bertoping  ini  sebagai  kegiatan  usaha.    Selanjutnya,  masyarakat  bisa  melakukan inovasi sendiri kedepannya.
Olahan Pisang Uli Menjadi Pisang Crispy

## SIMPULAN
Dari kegiatan yang dilaksanakan dapat disimpulkan beberapa hal, pisang uli bisa diolah menjadi makanan kekinian yaitu pisang crispy agar memberi nilai  tambah. Kegiatan ini bisa menjadi sumber pendapatan bagi masyarakat terutama di tengah keadaan sulit seperti sekarang ini. Selanjutnya, perlu disosialisasikan  hasil  dari  percobaan  ini  kepada  masyarakat  agar  lebih  banyak  yang  bisa  mengambil manfaat.

## 4. UCAPAN TERIMA KASIH
Kami ucapkan terima kasih kepada dosen STTMC yang telah membimbing dalam hal penulisan artikel PkM, agar kedepannya lebih baik lagi dalam hal penulisan karya ilmiah.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
[1] D. T. Retno and W. Nuri, “Pembuatan Bioetanol dari Kulit Pisang,” Pros. Semin. Nas. Tek. Kim. “Kejuangan” Pengemb. Teknol. Kim. untuk Pengolah. Sumber Daya Alam Indones. , 2011.
[2] “KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BISKUIT BERBAHAN BAKU TEPUNG PISANG GOROHO (Musa acuminate,sp),” COCOS , 2013.
[3] T. K. Putri et al. , “Pemanfaatan jenis-jenis pisang (banana dan plantain) lokal  Jawa Barat berbasis produk sale dan tepung,” Kultivasi , 2015, doi: 10.24198/kltv.v14i2.12074.
[4] T. Aryani, I. A. U. Mu’awanah, and A. B. Widyantara, “Karakteristik Fisik, Kandungan Gizi Tepung Kulit Pisang dan Perbandingannya terhadap Syarat Mutu Tepung Terigu,” JRST (Jurnal Ris. Sains dan Teknol. , 2018, doi: 10.30595/jrst.v2i2.3094.
[5] D. P. Hapsari, D. Maulita, and N. Umdiana, “Peningkatan Ekonomi Rumah Tangga Dengan Pengolahan Pisang,” KAIBON ABHINAYA  J. Pengabdi. Masy. , 2019, doi: 10.30656/ka.v1i2.1586.