## KETERAMPILAN PENGOLAHAN MIE SEHAT DARI SAYUR SAWI UNTUK MENINGKATKAN GIZI DAN IMUNITAS TUBUH DI DESA SEI ASAM KELURAHAN SEI PASA KABUPATEN KAPUAS KALIMANTAN TENGAH
Processing Skill of Healthy Noodle from Mustard Green for Improving Nutrition and Immunity in Sei Asam Village Sei Pasa Distrcit Kapuas Regency Central Kalimantan
* 1 Adelgrit Trisia, 2 Indria Augustina, & 3 Dian Mutia
1 Department of Histology, Faculty of Medicine, Universitas Palangka Raya, Palangka Raya, Indonesia
2 Department of Parasitology, Faculty of Medicine, Universitas Palangka Raya, Palangka Raya, Indonesia
3 Department of Medical Science Community, Faculty of Medicine, Universitas Palangka Raya, Palangka Raya, Indonesia
*e-mail : adelgrit_trisia@yahoo.com

## ABSTRAK
Mie  merupakan  produk  makanan  yang  sagat  popular  dan  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia.  Dunia perdagangan mengenal mie dalam berbagai macam produk, Karena bahan baku utamanya adalah tepung terigu, tepung tapioka atau tepung beras, maka kandungan nutrisi yang terbesar pada mie dan produk olahannya adalah karbohidrat. Makanan yang dikonsumsi dengan kandungan gizi yang tidak seimbang, yaitu tinggi lemak/minyak, tinggi karbohidrat, tinggi garam, dan rendah serat. Dampak yang terjadi dengan makanan dengan gizi yang tidak seimbang, untuk jangka panjang adalah munculnya penyakit degeneratif seperti diabetes, penyakit kardiovaskuler seperti jantung dan hipertensi, serta kanker kolon, usus, dan lain – lain. Tujuan utama meningkatkan pengetahuan dan pemahaman bagi warga desa Sei  Asem  mengenai  pengolahan  mie  sehat  berbahan  dasar  sayur.  Tujuan  khususnya  Membantu  meningkatkan pengetahuan  warga  desa  mengolah  mie  sehat  berbahan  sayur.  Berupaya  meningkatkan  kesadaran  warga  desa mengenai  pentingnya  mengolah  makanan  berbahan  dasar  sehat  kehidupan  rumah  tangga.  Berupaya  untuk mengingkatkan  status  kesehatan  masyarakat  dilingkungan  desa  Sei  Asam.  Metode  Pelaksanaan  kegiatan  Program Kemitraan Masyarakat ini dengan cara penyuluhan, pelatihan dan pembimbingan. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah meningkatnya pengetahuan penduduk desa mengenai manfaat sayur sawi, pengolahan sayur sawi menjadi mie dan salah satu upaya meningkatkan konsumsi gizi seimbang yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh atau imunitas.
Kata kunci: Mie, Sayur, Imunitas

## ABSTRACT
Noodle is a popular food product and widely consumed by the people in Indonesia. The world of commerce knows noodles in a variety of products, Because the main ingredients are wheat flour, tapioca flour or rice flour, then the greatest nutritional content in noodles and processed products is carbohydrates. Foods consumed with unbalanced nutritional content, which are high in fat / oil, high carbohydrate, high salt, and low in fiber. The impact that occurs with food with unbalanced nutrition, for the long term is the emergence of degenerative diseases such as diabetes, cardiovascular diseases such as heart and hypertension, and cancer and others. The main objective is to increase knowledge and understanding for the villagers of Sei  Asem  regarding  the  processing  of  healthy  noodles  based  on  vegetables.  Specific  Objectives  To  help  improve  the knowledge of villagers to process healthy noodles made from vegetables. Attempts to raise awareness of the villagers about the importance of processing food based on healthy life of the household. Attempts to improve the health status of the community in the village of Sei Asam Method of Implementation of Community Partnership Program activities by way of counseling, training and mentoring. The results obtained from this activity is the increasing knowledge of the villagers about the benefits of Sawi vegetable, processing of sawi vegetables into noodles and one of the efforts to increase the consumption of balanced nutrition that can increase immunity.
Keywords: Noodle, Vegetable, Immunity

## PENDAHULUAN
Mie  merupakan  produk  makanan  yang  sagat popular  dan  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat Indonesia.  Dunia  perdagangan  mengenal  mie dalam berbagai macam produk, seperti mie basah, mie  kering,  mie  soun  dan  mie  bihun.  Masing- masing  jenis  mie  ini  berbeda  dalam  bahan  baku dan  sistem  pengolahannya.  Mie  basah  dan  mie kering terbuat dari bahan baku tepung terigu, yang membedakan  antara  keduanya  adalah  di  akhir prosesnya,  pada  mie  kering  dilakukan  tahap pengeringan produk sebelum dipasarkan, sedangkan  mie  basah  tidak.  Ada  beberapa kelebihan  mie  dibandingkan  dengan  bahan pangan utama lainnya, antara lain adalah rasanya yang khas dan terutama adalah karena produk mie sering  dikemas  dalam  bentuk  yang  praktis. Meskipun  ada  keunggulan  dari  mie  tetapi  nilai kandungan gizi pada produk mie ini masih sangat rendah,  terutama  kandungan  proteinnya.  Karena bahan  baku  utamanya  adalah  tepung  terigu, tepung  tapioka  atau  tepung  beras,  maka kandungan  nutrisi  yang  terbesar  pada  mie  dan produk olahannya adalah karbohidrat (Ratnasari & Wirawanni, 2012; Arianto, 2013).
Sayuran  merupakan  komoditas  penting  dalam mendukung ketahanan pangan nasional.
Komoditas  ini  memiliki  keragaman  yang  luas  dan berperan  sebagai  sumber  karbohidrat,  protein nabati, vitamin, dan mineral yang bernilai ekonomi tinggi.  Produksi  sayuran  Indonesia  meningkat setiap  tahun  dan  konsumsinya  tercatat  44 kg/kapita/tahun. Laju pertumbuhan produksi sayuran  di  Indonesia  berkisar  antara  7,7-24,2% per tahun. Beberapa jenis sayuran, seperti bawang merah, sawi, dan mentimun peningkatan produksinya  merupakan  dampak  dari  penerapan
teknologi  budidaya.  Sawi  merupakan  jenis  sayur yang digemari oleh masyarakat Indonesia dengan konsumennya  dari  berbagai  macam  golongan masyarakat  kelas  bawah  hingga  golongan masyarakat  kelas  atas.  Kelebihan  lainnya  sawi mampu  tumbuh  baik  di  dataran  rendah  maupun dataran tinggi (Nurshanti, 2010).
Salah  satu  cara  yang  efektif  dalam  mencegah penyakit  adalah  melalui  peningkatan  gizi  di masyarakat.  Pemberian  makanan  bergizi  dapat meningkatkan  kekebalan  (Imunitas)  seseorang terhadap  suatu  penyakit.  Makanan  yang  popular dikalangan  masyarakat  dan  disukai  oleh  anak – anak  adalah  mie.  Mie  merupakan  produk  olahan pabrik  dengan  proses  pengolahan  dengan  bahan –  bahan  dengan  standar  pabrik.  Pelatihan pengolahan  mie  sehat  berbahan  dasar  sayur  ini diharapkan  dapat  meningkatkan  komposisi  nilai gizi  dengan  penambahan  bahan  dan  proses pembuatan yang lebih alami. Peningkatan nilai gizi yang diperoleh dari mie berbahan dasar sayur sawi dapat  memberikan  asupan  nutrisi  yang  bergizi sehingga  meningkatkan  imunitas  tubuh  (Roitt, 2002; Baratawidjaja, 2004).

## METODOLOGI
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah sebagai berikut:
1.  Penyuluhan,  pelatihan  dan  pembimbingan praktik  mengolah  mie  sehat  berbahan  dasar sayur sawi
2.  Pelaporan dan presentasi hasil kegiatan
3.  Evaluasi hasil kegiatan agar diketahui manfaat dan kekurangan dari pelaksanaan kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan
kegiatan
Program
Kemitraan
Masyarakat  di  desa  Sei  Asam,  Kelurahan  Sei Pasah,  Kabupaten  Kapuas,  Kalimantan  Tengah dengan tujuan utama meningkatkan pengetahuan dan  pemahaman  bagi  warga  desa  Sei  Asem mengenai  pengolahan  mie  sehat  berbahan  dasar sayur. Tujuan
khususnya
Membantu meningkatkan pengetahuan warga desa mengolah mie
sehat
berbahan
sayur. Berupaya meningkatkan  kesadaran  warga  desa  mengenai pentingnya  mengolah  makanan  berbahan  dasar sehat  kehidupan  rumah  tangga.  Berupaya  untuk mengingkatkan  status  kesehatan  masyarakat dilingkungan desa Sei Asam.

## Gambar 1 Data Jumlah Kepala Keluarga dan Data Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin
Berdasarkan  gambar  1  Data  Kecamatan  Kapuas Hilir pada tahun 2015, memiliki beberapa desa dan setiap desa memiliki rukun tetangga/ RT. Desa Sei Asem menempati RT I, II dan III. Dari data tersebut desa  Sei  Asem memiliki jumlah kepala kelurga di desa  Sei  Asem  sebesar  261  kepala  keluarga dengan  jumlah  penduduk  berjenis  kelamin  laki – laki  lebih  banyak  dari  jumlah  penduduk  berjenis kelamin  perempuan  sebesar  51,6%  dari  jumlah total penduduk di Sei Asem.

## Gambar 2 Data Jumlah Penganut Agama
Berdasarkan  gambar  2  Data  Kecamatan  Kapuas Hilir  pada  tahun  2015,  jumlah  penganut  agama islam menmpati angka tertinggi di desa sei  Asem dengan  jumlah  792  orang.  Diikuti  dengan  Jumlah penganut  agama  Katolik  dan  Kristen  pada  desa Sakapinang dan Basirih

## Gambar 3 Data Jumlah Pekerja
Berdasarkan  gambar  3  Data  Kecamatan  Kapuas Hilir  pada  tahun  2015,  data  jumlah  pekerja terbanya  adalah  petani.  Desa  sei  Asem  seperti diketahui  lokasinya  berada  di  pinggir  sungai  dan mata  pencaharian  yang  dilakukan  penduduk adalah bertani. Dengan jumlah di Desa Sei Asem sebanyak  603  orang.  Pekerjaan  lainnya  yaitu pedagang  sebanyak  11  orang,  tenaga  honor sebesar 5 orang, dan lain – lain sebesar 110 orang.
Tabel 1 Hasil Kegiatan dan uraian Kondisi sebelum dan sesudah kegiatan Program Kemitraan Masyarakat
Keterampilan untuk memanfaatkan sayuran menjadi  produk-produk  olahan  yang  bernilai secara  ekonomis,  higienis  dan  kualitas  gizi  yang tinggi  dan  berimbang,  sangat  penting  untuk dilatihkan  kepada  penduduk  di  desa  Sei  Asem. Pelatihan tersebut meliputi:
1.  Tahap  I.  Persiapan  pelatihan  Keterampilan Pengolahan Mie Sehat Dari Sayur Sawi
2.  Tahap  II.  Tahap  pelatihan  Keterampilan Pengolahan Mie Sehat Dari Sayur Sawi
3.  Tahap III. Tahap pendampingan dan monitoring pengembangan  Keterampilan Pengolahan Mie Sehat Dari Sayur Sawi
4.  Tahap  IV.  Tahap  evaluasi  pelaksanaan kegiatan  Keterampilan  Pengolahan  Mie  Sehat
Dari Sayur Sawi Pelaksanaan kegiatan Program Kemitraan
Masyarakat  di  desa  Sei  Asam,  Kelurahan  Sei Pasah,  Kabupaten  Kapuas,  Kalimantan  Tengah memiliki kendala yakni:
1.  Semangat untuk memulai dan
mengembangkan  usaha  berbasis produk olahan  dari  sayuran  sangat  tinggi  dan  di apresiasi  baik  oleh  ibu –  ibu  PKK  desa  Sei Asem  tetapi  terkendala  pada  mahalnya  biaya pembelian  alat  produksi  dan  tidak  ada  modal usaha  untuk  mengembangkannya  menjadi suatu produk ketingkat komersil.
2.  Penduduk  desa  mata  pencahariannya  adalah petani dengan tanaman padi sebagai komoditas  utama  yang  di  tanamn,  sedangkan sayuran  belum  dikembangkan  potensinya  di Desa Sei Asem. Dengan pengembangan lahan khusus  unutk  sayuran  dapat  meningkatkan peluang  untuk  memperoleh  bahan  pokok pengolahan mie sehat tanpa membeli.
Evaluasi terhadap kendala dan hambatan ini, tentu menjadi  hal  yang  sangat  penting  untuk  di  tindak lanjut pada pelaksanaan kegiatan berikutnya.

## KESIMPULAN
Dari  Pelaksanaan  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat  di  desa  Sei  Asam,  Kelurahan  Sei Pasah,  Kabupaten  Kapuas,  Kalimantan  Tengah telah diperoleh hasil sebagai berikut:
1.  Terdapat peningkatan pengetahuan dan kesadaran  mengenai  pentingnya  mengolah makanan mie dengan bahan dasar yang sehat dalam kehidupan rumah tangga Uraian Kondisi sebelum kegiatan Program Kemitraan Masyarakat Kondisi setelah kegiatan Program Kemitraan Masyarakat Pengetahuan Manfaat, Kandungan gizi dan Pengolahan sayur Sawi Peserta  pelatihan  belum mengetahui  manfaat  dan kandungan  gizi  dari  sayur sawi Mengetahui manfaat, kandungan gizi  dan  cara  pengolahan  sayur sawi.  Dengan  pengolahan  sayur sawi yang benar dapat meningkatkan  kandungan  gizi dalam  pangan  makanan  dan dapat  meningkatkan  daya  tahan atau  imunitas  tubuh  dengan memberikan  asupan  makanan yang bergizi Ketrampilan  pengolahan produk sayuran Penduduk  desa  hanya mengolah sayuran dimasak menjadi sayur mayur untuk di konsumsi secara langsung Penduduk desa memiliki ketrampilan  untuk  mengolah sayur menjadi mie sayur sawi Peningkatan nilai ekonomi sayuran Penduduk  desa  memiliki pekerjaan  petani,  sebagian menanam  sayur  tetapi dijual  dengan  nilai  yang relative murah Penduduk  desa  telah  diberi pengetahuan  dan  ketrampilan untuk meningkatkan nilai eknomis  produk  olahan  mie sayur Potensi pengembangan ekonomi Penduduk  desa  belum mengetahui potensi peningkatan dan pengembangan  ekonomi dari produk sayuran Penduduk  desa  lebih  terbuka wawasannya untuk pengembangan  potensi  ekonomi dari  produk  olahan  sayuran. walaupun  belum  ada  modal untuk  mengembangkan  menjadi produk yang dijual dan jenis lain. dengan  pelatih  memberikan kesempatan  untuk  pembinaan kearah  produk  selain  mie  sayur. dan  perencanaan  pengembangan pertanian di desa Sei Asem
2.  Terdapat  peningkatan  motivasi  warga  desa dalam  mengolah  makanan  mie  dengan menggunakan bahan dasar yang sehat
3.  Terdapat peningkatan usaha untuk hidup lebih memperhatikan  kesehatan  dan  diharapkan dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  atau imunitas.

## DAFTAR PUSTAKA
Arianto  NT.  2013.  Pola  Makan  Mi  Instan:  Studi
Antropologi Gizi
Pada
Mahasiswa.
BioKultur , 2(1): 27-40.
Bahat  BBS . 2014. BPS  Kapuas .  Kabupaten Kapuas.
Baratawidjaja  GK,  2004. Imunologi  Dasar .  Edisi Keenam.  Jakarta:    Universitas  Indonesia Press.
Handayani S. 2013. Tehnik Pembuatan Mie Sehat . Yogyakarta: UNY Press.
Muhtadi,  Rauf  R,  Harismah  K,  Saifuddin.  2016. Pengembangan  Produk  Olahan  Tepung Sayuran  Di  Desa  Sindon  Kecamatan Ngemplak Kabupaten Boyolali. Warta LPM , 19(1): 83-89.
Nurshanti  DF.  2010.  Pertumbuhan  dan  Produksi Tanaman Sawi (Brasicca juncea L) dengan Tiga  Varietas  Berbeda. AgronobiS ,  2(4):  7- 10.
Ratnasari  DK,  Wirawanni  Y.  2012.  Gambaran Kebiasaan  Makan  Mie  Instan  Pada  Anak Usia  7 –  12  Tahun. Skripsi :  Universitas Diponegoro.
Roitt, IM. 2002. Imunologi edisi delapan . Jakarta: Widya Medika.