Jurnal Pharmascience, Vol. 08, No.01, Februari 2021, hal: 31-44 ISSN-Print. 2355 – 5386 ISSN-Online. 2460 – 9560 https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/pharmascience Review Article
Review : Telaah Kandungan Senyawa Katekin dan Epigalokatekin Galat (EGCG) sebagai Antioksidan pada Berbagai Jenis Teh
Zahra Hasna Fadhilah, Farid Perdana, Raden Aldizal Mahendra Rizkio Syamsudin
Farmasi FMIPA Universitas Garut, Garut, Jawa Barat, Indonesia Email: zahrahasna17@gmail.com

## ABSTRAK
Katekin merupakan senyawa bioaktif dengan kerangka flavan-3-ol dan menjadi senyawa utama penentu mutu serta dapat memberikan rasa pahit yang khas pada teh. Senyawa turunan katekin  yang  memiliki  aktivitas  sebagai  antioksidan  paling  kuat  dan  melimpah  yaitu epigalokatekin galat. Tujuan dari review artikel ini yaitu untuk mengetahui kandungan senyawa katekin dan epigalokatekin galat sebagai antioksidan pada berbagai jenis teh berdasarkan nilai IC 50 . Metode  penulisan review artikel  ini  dilakukan  dengan  mencari  serta  menganalisis  studi pustaka dari beberapa jurnal yang berkaitan dengan aktivitas antioksidan pada berbagai jenis teh dengan penelusuran terhadap senyawa katekin, khususnya epigalokatekin galat. Hasil review menunjukkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  pada  pengolahan  jenis  teh  seperti  teh  hijau,  teh oolong,  dan  teh  hitam  memiliki  perbedaan  yang  cukup  signifikan  yang  dapat  dilihat  dari kandungan  senyawa  katekin  dan  EGCG  dimana semakin  besar  kandungan  senyawa  tersebut, maka aktivitas antioksidannya semakin tinggi. Selain itu, tingginya aktivitas antioksidan dapat dilihat dari nilai IC 50 . Semakin rendah nilai IC 50, maka aktifitas antioksidan akan semakin tinggi. Teh hijau terbukti memiliki aktivitas antioksidan yang paling tinggi diantara teh lainnya dengan kandungan katekin sebesar 10,04% dan epigalokatekin galat sebesar 3,28% serta nilai IC 50 yang paling rendah yaitu 58,61 µg/mL.
Kata Kunci: Katekin, Teh Hijau, Teh Oolong, Teh Hitam, Antioksidan

## ABSTRACT
Catechins  are  bioactive  compounds  with  a  flavan-3-ol  structure  and  become  a  major determinant of quality compounds and can give a distinctive bitter taste of tea. Catechin derivative compounds  that  have  the  antioxidant  activity  as  the  strongest  and  abundant  are  epigallocatechin gallate.  The  purpose  of  this  article  review  was  to  determine  the  content  of  catechins  and epigallocatechin gallate compounds as an antioxidant in various types of tea based on the IC 50 value. The method of writing of this article review was carried out by searching and analyzing literature studies from several journals related to antioxidant activity in various types of tea by tracing catechin compounds,  especially  the  epigallocatechin  gallate.  The  results  of  the  review  showed  that  the antioxidant activity in the processing of types of tea such as green tea, oolong tea, and black tea has significant differences which could be seen from the content of catechins and EGCG compounds where the greater the content of the compounds, the higher the antioxidant activity. Also, the high
antioxidant  activity  can  be  seen  from  the  IC 50 value.  The  lower  the  IC 50 value,  the  higher  the antioxidant activity. Green tea shows to have the highest antioxidant activity among other teas with a catechin content of 10.04% and an epigallocatechin gallate of 3.28% and the lowest IC 50 value of 58.61 µg/mL.
Keywords: Catechins, Green Tea, Oolong Tea, Black Tea, Antioxidant

## I. PENDAHULUAN
Teh  merupakan  salah  satu  minuman yang paling banyak dikonsumsi setelah air (Franks et  al .,  2019)  serta  menjadi minuman  terpopuler  di  dunia  karena memiliki  rasa,  aroma,  dan  khasiat  bagi kesehatan  (Mondal  dan  De,  2018).  Teh berasal  dari  genus Camellia serta  spesies Camellia  sinensis (L.)  Kuntze  (Franks et al., 2019) yang pengolahannya diambil dari pucuk  daun  muda  tanaman  tersebut (Hasanah et  al .,  2012).  Negara  yang menjadi penghasil teh terbesar diantaranya yaitu  Cina,  Jepang,  Taiwan,  Indonesia, Thailand,  Sri  Lanka,  Vietnam,  Turki, Kenya, dan Rusia (Pastoriza et al ., 2017).
Teh  terbagi  menjadi  tiga  kelompok utama  yaitu  teh  hijau,  teh  oolong,  dan  teh hitam  yang dibedakan  berdasarkan tingkat oksidasi  dan  fermentasinya  (Lee et  al ., 2014). Teh hijau merupakan jenis teh yang dalam pengolahannya tanpa melalui proses fermentasi,  teh  oolong  diolah  melalui fermentasi  sebagian,  dan  teh  hitam  diolah melalui  fermentasi  penuh  atau  sempurna. Ketiga  jenis  teh  tersebut  berasal  dari tanaman yang sama ( Camellia sinensis (L.)
Kuntze)  namun  memiliki  perbedaan  yang
signifikan  pada  senyawa  bioaktifnya  yaitu polifenol  (Fajar et  al., 2018).  Senyawa polifenol  memiliki  khasiat  bagi  kesehatan terutama flavonoid yang merupakan golongan  terbesar  dari  senyawa  tersebut yang  memiliki  efek  kardioprotektif,  yaitu antioksidan  kuat  (Sudaryat et  al., 2015). Salah  satu  senyawa  golongan  flavonoid yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan yang  tinggi  yaitu  katekin  (Hasanah et  al ., 2012).
Katekin merupakan salah satu senyawa  utama  yang  menentukan  mutu pada daun teh dengan kerangka flavan-3-ol (Hasanah et  al., 2012).  Daun  teh  yang kering  dapat  mengandung  sekitar  42% senyawa  polifenol  dalam  bentuk  katekin (Rabbani et al., 2019). Secara umum, daun teh  memiliki  beberapa  jenis  katekin diantaranya  yaitu  katekin,  epikatekin, galokatekin,  epigalokatekin,  epikatekin galat, epigalokatekin galat, dan galokatekin galat  (Lee et  al .,  2014).  Epigalokatekin galat  merupakan  salah  satu  jenis  katekin yang  berkontribusi  hingga  13%  dari  total polifenol  yang  terkandung  dalam  teh (Rabbani et  al., 2019)  dan  hanya  dapat ditemukan secara alami di dalam teh, tidak
seperti  jenis  katekin  lainnya  yang  dapat ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran (Y.  Q.  Xu et  al., 2019).  Selain  itu, epigalokatekin  galat  merupakan  senyawa yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan yang paling kuat dan melimpah (Du et al ., 2012).
Antioksidan merupakan suatu senyawa yang mampu menghambat kerusakan akibat proses oksidasi atau stres oksidatif. Pada tubuh manusia dapat terjadi stres  oksidatif  yang  diakibatkan  oleh produksi reactive  oxygen  species (ROS) yang  melebihi  kemampuan  sel  dalam menyediakan  respon  antioksidan  yang efektif  (X.  Y.  Xu et  al. ,  2019).  ROS merupakan  molekul  reaktif  dan  radikal bebas  yang  secara  kimia  berasal  dari turunan  molekular  oksigen  (Anand et  al. ,
2017)  seperti  anion  superoksida  (O 2 - ), hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 ),  dan  radikal hidroksil (HO•) (Ray et al., 2012). Molekul reaktif ini bertanggung jawab atas peristiwa buruk  yang  terjadi  di  dalam  tubuh  serta dapat mengakibatkan kematian sel. Beberapa  antioksidan  seperti  superoksida dismutase, katalase, dan glutation peroksidase  dapat  menetralkan  ROS  dan melindungi  sel-sel  tubuh  (Anand et  al., 2017). Selain itu, tanaman alami seperti teh yang memiliki kandungan senyawa polifenol  dapat  menjadi  antioksidan  yang secara  langsung  dapat  menetralkan  ROS (He et al., 2018).

## II. METODE
Metode  penulisan review yang digunakan yaitu pencarian serta menganalisis  studi  pustaka  yang  berkaitan dengan senyawa katekin khususnya golongan  epigalokatekin  galat,  teh  hijau, teh  oolong,  teh  hitam,  dan  aktifitasnya sebagai antioksidan berdasarkan nilai IC 50 . Pencarian  referensi  dilalukan  melalui search  engine seperti google  scholar, elsevier , mdpi , dan situs website yang dapat mengakses  jurnal-jurnal  nasional  atau internasional  terpercaya  dengan  kriteria inklusi dan eksklusi menggunakan literatur terbitan  minimal  tahun  2000.  Kata  kunci yang  digunakan  dalam  pencarian  yaitu kandungan katekin dan epigalokatekin pada teh  hijau,  teh  oolong,  teh  hitam,  serta aktivitas antioksidan dan nilai IC 50 pada teh hijau, teh oolong, dan teh hitam.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Teh ( Camellia sinensis (L.) Kuntze)
Teh  merupakan  salah  satu  tanaman yang  banyak  tumbuh  di  pegunungan  Asia (Purwanti et  al., 2019)  serta  menjadi minuman  terpopuler  di  dunia  karena memiliki  rasa,  aroma,  dan  khasiat  bagi kesehatan  (Mondal  dan  De,  2018). Indonesia  merupakan  salah  satu  negara penghasil  dan  pengekspor  teh  terbesar kelima selain India, Cina, Sri Langka, dan Kenya  dengan  pencapaian  6%  dari  total
ekspor  teh  dunia  (Martono  dan  Martono, 2012).
Teh berasal dari genus Camellia serta spesies Camellia  sinensis (L.)  Kuntze (Franks et  al., 2019)  yang  pengolahannya diambil  dari  pucuk  daun  muda  tanaman tersebut  (Hasanah et  al., 2012).  Varietas tanaman  teh  ( Camellia  sinensis (L.)
Kuntze) terdiri  dari dua  tipe  yaitu varietas
sinensis dan assamica .  Tipe sinensis banyak  ditanam  di  negara  Cina  dengan memiliki  daun  yang  berukuran  kecil  dan termasuk  tipe  semak.  Varietas  ini  tahan terhadap  cuaca  yang  dingin  serta  banyak digunakan untuk produksi teh hijau. Selain varietas sinensis terdapat  juga  varietas assamica yang  banyak  ditanam  di  negara India  dengan  iklim  yang  panas.  Ciri  dari varietas  ini  yaitu  memiliki  pohon  yang tinggi  dengan daun lebar dan cocok untuk dijadikan produksi teh hitam (Mitrowihardjo et al., 2012).
Teh  ( Camellia  sinensis (L.)  Kuntze) dilihat  dari  proses  pengolahannya  terbagi menjadi  tiga  kelompok  utama,  yaitu  teh hijau, teh oolong, dan teh hitam.

## 1. Teh hijau
Teh  hijau  merupakan  produk  teh ( Camellia  sinensis (L.)  Kuntze)  yang selama  pengolahannya  tidak  mengalami proses  fermentasi  (Paramita et  al., 2019).
Proses  fermentasi  dihindari  dengan  cara menginaktifasi  enzim  oksidase/fenolase yang  terdapat  pada  pucuk  daun  teh  segar
yang  dilakukan  dengan  cara  pemanasan atau steaming menggunakan uap panas atau dengan  cara panning , sehingga  proses oksidasi  enzimatik  terhadap  senyawa katekin  dapat  dicegah  (Hartoyo,  2003). Jenis  teh  ini  banyak  dikonsumsi  oleh masyarakat Asia terutama Cina dan Jepang (Hasanah et al., 2012).

## 2. Teh oolong
Teh  oolong  tidak  begitu  dikenal  di Indonesia  karena  merupakan  produk  teh yang  diproduksi  di  negara  Cina  dan pertama kali diproduksi pada awal Dinasti Song  (960-1279).  Teh  oolong  diproduksi melalui proses fermentasi sebagian dengan kisaran  10%  hingga  70%  senyawa  yang teroksidasi selama prosesnya (Chen et al., 2011). Teh jenis ini dikatakan sebagai teh terfermentasi  sebagian  (semi-fermentasi) karena ketika proses oksidasi sudah cukup proses  fermentasi  dihentikan  dengan  cara pemanasan  yang dilakukan segera setelah proses  penggulungan  daun  (Hartoyo, 2003).

## 3. Teh Hitam
Teh  hitam  merupakan  produk  teh yang sangat populer di negara-negara Barat dan  dikonsumsi  oleh  87%  pecinta  teh  di Amerika.  Teh  jenis  ini  sangat  umum dijumpai  di  Asia Selatan seperti  India, Sri Langka,  dan  Bangladesh  serta  sebagian besar  negara-negara  Afrika  seperti  Kenya,
Burundi, Rwanda, Malawi, dan Zimbabwe. Teh  hitam  diproduksi  melalui  tahap-tahap seperti  pelayuan,  penggulungan,  oksidasi enzimatis  (fermentasi),  pengeringan,  dan sortasi  (Sudaryat et  al., 2015).  Proses pengolahan  teh  hitam  dilakukan  secara fermentasi sempurna dengan memanfaatkan terjadinya oksidasi enzimatis  terhadap  kandungan  polifenol teh.  Enzim  yang  berperan  penting  dalam proses  oksidasi  adalah  enzim  polifenol oksidase dan bantuan oksigen di udara yang akan membuat senyawa-senyawa polifenol yang  terkandung  dalam  teh  teroksidasi menjadi  ortokuinon  (Widyawati et  al., 2018)  yang  kemudian  berkondensasi membentuk  pigmen  teh  hitam  yaitu teaflavin  dan  tearubigin  yang  memiliki gugus  hidroksil  kurang  aktif  sehingga mengakibatkan  kandungan  polifenol  pada teh hitam berkurang (Martinus et al., 2014).
Teaflavin  dan  tearubigin  sangat berpengaruh terhadap mutu pada teh hitam, dimana teaflavin memiliki keterkaitan yang penting  terhadap  karakteristik  air  seduhan seperti kecerahan, kesegaran, dan kekuatan. Sedangkan  tearubigin  berkaitan  dengan penampilan  seperti  warna,  kekuatan,  dan rasa (Widyawati et al., 2018).

## B. Senyawa Bioaktif dalam Teh
Berbagai peneliti telah membuktikan bahwa tanaman teh memiliki banyak  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh
manusia  yang  salah  satunya  yaitu  sebagai antioksidan.  Efek  menyehatkan  yang dihasilkan  dari  teh  disebabkan  karena adanya komponen bioaktif dalam teh yaitu senyawa polifenol  (Martono dan Martono, 2012;  Sudaryat et  al., 2015).  Senyawa polifenol merupakan senyawa yang memiliki  banyak  gugus  fenol  dalam molekulnya  dan  secara  umum  terbagi  atas dua  kelompok  besar  yaitu  flavonoid  dan asam fenolat. Flavonoid merupakan kelompok  senyawa  polifenol  terbesar  di alam yang memiliki efek sebagai kardioprotektif  atau  antioksidan  yang sangat  kuat  (Sudaryat et  al., 2015).  Salah satu senyawa terbesar dari komponen daun teh  yang  memiliki  aktivitas  sebagai antioksidan pada golongan flavonoid yaitu katekin.  Katekin  merupakan  senyawa metabolit sekunder pada tanaman teh yang memiliki kerangka struktur flavan-3-ol dan mengandung  sekitar  42%  dari  total  daun kering (Hasanah et al., 2012; Rabbani et al., 2019).
Senyawa  kelompok  katekin  utama terdiri  dari  8  jenis,  antara  lain:  katekin, epikatekin,  galokatekin,  epigalokatekin, katekin galat, epikatekin galat, galokatekin galat, dan epigalokatekin galat (Sang et al.,
2011).  Selain  itu,  katekin  merupakan komponen  dalam  penentu  mutu  daun  teh yang  memiliki  sifat  tidak  berwarna,  larut dalam air, serta dapat mempengaruhi rasa, warna, dan aroma pada teh (Hartoyo, 2003;
Paramita et al., 2019). Kandungan katekin pada  varietas assamica lebih  banyak dibandingkan  dengan  varietas sinensis (Anjarsari,  2016),  selain  itu  kandungan senyawa katekin pada pengolahan berbagai  jenis  teh  memiliki  perbedaan yang  cukup  signifikan  walaupun  berasal dari  tanaman  yang  sama  ( Camellia sinensis (L.)  Kuntze)  (Fajar et  al., 2018).
Pada  Tabel  I  berikut  ini  menggambarkan kandungan  katekin  pada  teh  hijau,teh oolong,  dan  teh  hitam.  Pada  Tabel  I menunjukkan  bahwa  kandungan  katekin tertinggi setelah pengolahan yaitu teh hijau sebanyak 10,04% dan yang terendah yaitu teh hitam sebanyak 5,91%.
Senyawa  turunan  katekin  yang memiliki  kemampuan  dalam  mencegah terjadinya kerusakaan akibat radikal bebas
(Susilo et  al., 2016)  dan  merupakan antioksidan yang melimpah dan paling kuat 200  kalinya  dari  antioksidan  lain  seperti vitamin C dan E (Du et al., 2012; Mondal dan De, 2018) serta hanya dapat ditemukan secara alami di dalam teh yaitu epigalokatekin galat (Y. Q. Xu et al., 2019).

## C. Epigalokatekin Galat (EGCG)
Epigalokatekin  galat  merupakan  senyawa turunan polifenol  yang bertanggung jawab atas sebagian besar aktivitas biologis pada tanaman teh (Mereles dan Hunstein, 2011) dengan  kandungan  60-70%  dari  total katekin  (Martono  dan  Martono,  2012). Epigalokatekin galat dengan rumus molekul  C 22 H 18 O 11 dan  memiliki  tiga cincin aromatik (A, B, dan D) yang saling terhubung oleh cincin piran (C).
Gambar 1 . Reaksi fermentasi senyawa flavonol dalam teh hitam (Shabri dan Maulana, 2017) Tabel I. Senyawa katekin yang terdegradasi pada pengolahan berbagai jenis teh (Anjarsari,
2016) Jenis teh Kandungan katekin sebelum pengolahan (%) Kandungan katekin setelah pengolahan (%) Katekin terdegradasi dalam pengolahan (%) Teh hijau 13,76 10,04 27,03 Teh oolong 13,76 9,49 31,03 Teh hitam 13,76 5,91 57,70 Flavonol
O 2 O-Quinone Theaflavin Enzim Polifenol oksidase Thearubigin Kondensasi
Gambar 2 . Stuktur katekin Sifat fisika dan kimia dari epigalokatekin galat yaitu berbentuk sebuk atau kristal berwarna putih kecoklatan atau krem  yang  larut  dalam  air,  aseton,  etanol, metanol,  piridin,  dan  tetrahidrofuran. Senyawa ini memiliki titik lebur pada suhu 218ºC  (Bartosikova  dan  Necas,  2018). Struktur  yang  dimiliki  oleh  senyawa epigalokatekin galat ini yang berkontribusi dalam fungsinya sebagai kesehatan terutama  aktivitasnya  sebagai  antioksidan dalam  menangkap  radikal  bebas  (Min  dan Kwon, 2014).
Gambar 3. Struktur epigalokatekin galat

## D. Antioksidan
Radikal  bebas  merupakan  suatu molekul  yang mengandung satu atau lebih elektron tidak berpasangan, molekul tersebut  diantaranya  yaitu  atom  hidrogen, logam-logam transisi, dan molekul oksigen. Elektron  tidak  berpasangan  ini  yang
menyebabkan radikal bebas bersifat sangat reaktif karena dengan mudah dapat tertarik pada  suatu  medan  magnet  (paramagnetik) (Yuslianti,  2018).  Tubuh  manusia  secara normal  dapat  membentuk  oksigen  reaktif (oksidan) atau biasa disebut dengan radikal bebas yang dihasilkan dari proses metabolisme sel oleh enzim oksidase yaitu hidrogen peroksida (H 2 O 2 ), ion superoksida (O 2 - ),  dan  radikal  hidroksil  (HO•)  (Ray et al., 2012).  Pembentukan  radikal  anion superoksida seperti reactive oxygen species (ROS)  dapat  mengakibatkan  terjadinya stres oksidatif yang akan memicu timbulnya berbagai penyakit hingga kematian  sel.  Kerusakan  oksidatif  akibat radikal bebas dapat dihambat pembentukannya  oleh  antioksidan  (Anand et al., 2017).
Antioksidan merupakan suatu
senyawa yang mampu menghambat terbentuknya reaksi oksidasi karena memiliki  sifat  sebagai  pemberi  elektron (donor  elektron)  serta  dapat  mengikat radikal  bebas  dan  molekul  yang  sangat reaktif  (Sudaryat et  al., 2015).  Tubuh manusia  secara  alami  dapat  memproduksi antioksidan seperti enzim katalase, glutation peroksidase, glutation S- transferase,  dan  superoksida  dismutase. Namun  pada  kondisi  ketika  radikal  bebas yang  terdapat  dalam  tubuh  melebihi  batas kemampuan  antioksidan  seluler  maka diperlukan  antioksidan  tambahan  dari  luar
(Sayuti  dan  Yenrina,  2015)  seperti kandungan  senyawa  yang  terdapat  pada tanaman  teh  yaitu  epigalokatekin  galat
yang  merupakan  antioksidan  kuat  (Du et al. , 2012).
Gambar 4. Penangkapan radikal bebas oleh EGCG (Sajilata et.al., 2008)
E. Aktivitas Antioksidan Senyawa
Epigalokatekin Galat
Struktur dari senyawa epigalokatekin  galat  khususnya  kelompok hidroksil pada cincin B dan D yang bersifat sebagai  antioksidan  dapat  bekerja  dengan cara  mentransferkan  atom  hidrogen  atau elektron  tunggalnya  kepada  senyawa radikal  serta  terjadi  proses  serah  terima elektron  (reaksi  oksidasi  reduksi)  yang akibatnya  senyawa  radikal  yang  tadinya memiliki  elektron  tidak  berpasangan menjadi berpasangan dan sifatnya berubah menjadi  non-radikal  (Lambert  dan  Elias, 2010;  Min  dan  Kwon,  2014).  Senyawa epigalokatekin galat telah banyak dibuktikan dapat mengikat radikal superoksida  dan  hidroksil,  radikal  DPPH,
radikal  peroksil  (Bartosikova  dan  Necas, 2018), dan memblokir sintesis oksida nitrat (NO)  yang dapat menyebabkan penurunan sistesis  senyawa  tersebut  (Ahmed et  al., 2016).  Selain  fungsinya  sebagai  pengikat radikal,  senyawa  ini  juga  bisa  bersifat sebagai pengkelat logam serta menghambat pembentukan  ROS  dan  peroksidasi  lemak dengan meningkatkan aktivitas superoksida dismutase  dan  kadar  glutation  sehingga dapat  mengurangi  kerusakan  oksidatif (Bartosikova dan Necas, 2018; Y. Q. Xu et al., 2019).    Senyawa  trihidroksifenil  pada cincin B dari epigalokatekin galat memiliki banyak  situs  aktif  sebagai  antioksidan dalam oksidasi yang di induksi oleh DPPH (Zhong dan Shahidi, 2011).
Tabel II . Kandungan senyawa epigalokatekin galat dan nilai IC 50 pada berbagai teh Jenis teh Substansi epigalokatekin galat (% berat kering) IC 50 (µg/mL) Teh hijau 3,28 58,61 Teh oolong 3,14 117,56 Teh hitam 2,21 137,60 (Hartoyo, 2003; Leslie dan Gunawan, 2019; Wang et al., 2019)
Aktivitas antioksidan pada tanaman teh  akan  berbanding  lurus  dengan  jumlah senyawa bioaktif seperti flavonoid, dimana semakin  banyak  senyawa  flavonoid  maka aktivitas antioksidan akan semakin meningkat  (Fajar et  al., 2018).  Dengan demikian, kandungan senyawa epigalokatekin  galat  dalam  berbagai  teh akan  berbeda  karena  adanya  perbedaan dalam proses fermentasi. Proses fermentasi ini  menyebabkan  senyawa  katekin  dan turunannya  seperti  epigalokatekin  galat akan teroksidasi yang menyebabkan kandungan senyawanya berkurang (Martono  dan  Martono,  2012).  Perbedaan kandungan  senyawa  epigalokatekin  galat serta nilai  IC 50 pada teh hijau, teh oolong, dan teh hitam dapat di lihat pada Tabel II.
Kandungan  epigalokatekin  galat pada  teh  hijau  paling  tinggi  diantara  teh lainnya yaitu sebanyak 3,28% tetapi kurang
berlimpah  pada  teh  hitam  yang  hanya 2,21%.  Hal  tersebut  dikarenakan  pada proses pembuatan teh hitam yang dilakukan dengan fermentasi sempurna mengakibatkan senyawa katekin teroksidasi menjadi teaflavin dan tearubigin dengan  bantuan  enzim  polifenol  oksidase yang  dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Proses oksidasi  inilah  yang  dapat  menyebabkan kandungan  epigalokatekin  galat  pada  teh hitam  sedikit  dibanding  teh  lainnya.  Teh oolong memiliki kandungan epigalokatekin yang  tidak  jauh  berbeda  dengan  teh  hijau karena  pada  proses  pembuatan  teh  oolong dilakukan dengan semi-fermentasi sehingga kandungan senyawa yang berkurang sedikit. Selain itu, terdapat juga perbedaan  senyawa  polifenol  utama  yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan pada teh  hijau  dan  teh  hitam  yang  dapat  dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5 . Perbedaan senyawa polifenol utama teh hijau dan teh hitam (Anesini, Ferraro, dan Filip, 2008)
Pada  Gambar  5  terlihat  bahwa  teh hijau  memiliki  senyawa  polifenol  yang salah satunya yaitu katekin dan epigalokatekin galat yang memiliki banyak gugus  hidroksil  dan  bersifat  sebagai
antioksidan  paling  kuat  dalam  menangkal radikal bebas (Min dan Kwon, 2014). Akan tetapi,  pada  teh  hitam  senyawa  tersebut teroksidasi menjadi teaflavin dan tearubigin yang  aktivitas antioksidannya tidak sekuat
katekin.  Hal  tersebut  dikarenakan  pada proses pembuatannya jumlah teaflavin dan tearubigin  masing-masing  berkisar  antara 3-6%  dan  12-18%  berat  kering.  Jumlah tearubigin  yang  lebih  banyak  inilah  yang menyebabkan  aktivitas  antioksidan  pada teh  hitam  lebih  kecil  dibanding  teh  hijau karena gugus hidroksil pada tearugin lebih sedikit sehingga aktivitasnya dalam menangkal  radikal  bebas  menjadi  kurang aktif  (Martinus et.al., 2014).  Selain  itu, struktur  yang  kompleks  pada  senyawa teaflavin  dan  tearubigin  yang  memiliki gugus meruah (bulky) pada rantai sampingnya  akan  menyebabkan  adanya efek  sterik  yang  dapat  mempengaruhi kereaktifan  atau  kestabilan  dari  senyawa karbon.  Semakin  gugus  R  pada  senyawa tersebut meruah maka bentuk intermedietnya  juga  menjadi  kurang  stabil dan  hambatan  sterik  menjadi  tinggi sehingga aktivitasnya menjadi berkurang. Tingginya  aktivitas  antioksidan  dapat dilihat  juga  dari  nilai  IC 50. Nilai  IC 50 digunakan  sebagai  parameter  pengujian antioksidan  yang  dapat  menghambat  50% oksidasi.  Semakin  rendah  nilai  IC 50 maka aktifitas antioksidan semakin tinggi (Widyastuti et  al., 2016 ) .  Teh  hijau memiliki  nilai  IC 50 yang  lebih  rendah dibanding  teh  lainnya  yaitu  sebesar  58,61 µg/mL.

## IV. KESIMPULAN
Senyawa bioaktif pada tanaman teh yang  memiliki  khasiat  sebagai  antoksidan tertinggi yaitu epigalokatekin galat dengan 60-70%  dari  total  katekin.  Kandungan senyawa  ini  memiliki  perbedaan  yang cukup  signifikan  pada  berbagai  teh  akibat adanya proses fermentasi selama pengolahan.  Proses  fermentasi  ini  yang mengakibatkan kandungan senyawa katekin dan turunannya yaitu epigalokatekin  galat  dapat  berkurang jumlahnya. Dari ketiga jenis teh yang telah dijelaskan  sebelumnya,  teh  hijau  memiliki kandungan senyawa katekin dan epigalokatekin galat paling besar serta nilai IC 50 paling  rendah  diantara  teh  lainnya. Semakin besar kandungan senyawa katekin dan  epigalokatekin  galat  serta  semakin rendah nilai IC 50, maka aktivitas antioksidan  semakin  tinggi.  Sehingga  teh hijau memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi  dibandingkan  teh  oolong  dan  teh hitam.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed, Nawal A., Nasr M. Radwan, Heba S.  Aboul  Ezz,  dan  Noha  A.  Salama. 2016. The Antioxidant Effect of Green Tea Mega EGCG against
Electromagnetic Radiation-Induced
Oxidative  Stress  in  the  Hippocampus and Striatum of Rats. Electromagnetic Biology and Medicine. 36(1): 63–73. Anand,  Abhinav, et  al .  2017.  Therapeutic Potential  of  Epigallocatechin  Gallate. International Journal of Green
Pharmacy. 11(3): S364–70.
Anesini, Claudia, Graciela E. Ferraro,  dan
Rosana Filip. 2008. Total Polyphenol
Content  and  Antioxidant  Capacity  of Commercially Available Tea ( Camellia  sinensis )  in  Argentina.
Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry. 56(19): 9225–29.
Anjarsari,  I.  R.  D.  2016.  Katekin  Teh Indonesia :  Prospek  dan  Manfaatnya.
Kultivasi. 15(2): 99–106. Bartosikova,  L.,  dan  J.  Necas.  2018. Epigallocatechin  Gallate:  A  Review. Veterinarni  Medicina. 63(10):  443– 67.
Chen,  Yu  Long, et  al .  2011.  Production,
Quality,  and  Biological  Effects  of Oolong Tea ( Camellia sinensis ). Food Reviews International. 27(1): 1–15.
Du, Guang Jian, et al. 2012. Epigallocatechin  Gallate  (EGCG)  Is the Most Effective Cancer
Chemopreventive Polyphenol in Green Tea. Nutrients. 4(11): 1679–91. Fajar,  Luh  Putu  Wrasiati,  dan  Lutfi Suhendra. 2018. Kandungan Senyawa Flavonoid  dan  Aktivitas  Antioksidan
Ekstrak  Teh  Hijau  pada  Perlakuan Suhu  Awal  dan  Lama  Penyeduhan. Rekayasa
dan
Manajemen
Agroindustri. 6(3): 196–202.
Franks,  Melanie,  Peter  Lawrence,  Alireza Abbaspourrad,  dan  Robin  Dando. 2019.  The  Influence  of  Water Composition  on  Flavor  and  Nutrient Extraction  in  Green  and  Black  Tea.
Nutrients. 11(1).
Hartoyo,  Arif.  2003.  Teh  dan  Khasiatnya Bagi  Kesehatan.  1st  ed.  Yogyakarta: Kasinius.
Hasanah, siti uswatun, Syarif Hamdani, dan
Adang Firmansyah.
2012. Perbandingan  Kadar  Katekin  dari Beberapa  Jenis  Kualitas  Teh  Hitam
( Camellia  sinensis L.  [O]  Kuntze)  di Pusat Penelitian Teh dan Kina (PPTK) Gambung. Indonesian  Journal  of Pharmaceutical Science and Technology. (1): 7–12.
He, Jinting, Lei Xu, Le Yang, dan Xiaofeng
Wang. 2018. Epigallocatechin Gallate Is the Most Effective Catechin against Antioxidant  Stress  via  Hydrogen Peroxide  and  Radical  Scavenging Activity. Medical  Science  Monitor.
24: 8198–8206.
Lambert,  Joshua  D.,  dan  Ryan  J.  Elias.
2010.  The  Antioxidant  and  Pro- Oxidant  Activities  of  Green  Tea Polyphenols:  A  Role  in  Cancer Prevention. Archives  of  Biochemistry and Biophysics. 501(1): 65–72.
Lee,  Lan  Sook,  Sang  Hee  Kim,  Young Boong  Kim,  dan  Young  Chan  Kim. 2014. Quantitative Analysis of Major
Constituents  in  Green  Tea  with Different  Plucking  Periods  and  Their Antioxidant Activity. Molecules. 19(7): 9173–86.
Leslie,  Prematellie  Jaya,  dan  Shirly
Gunawan.  2019.  Daun,  Uji  Fitokimia Dan  Perbandingan  Efek  Antioksidan Pada Teh Hijau, Teh Hitam,  dan Teh Putih  ( Camellia  sinensis )  dengan
Metode DPPH (2, 2-Difenil-1- Pikrilhidrazil). Tarumanagara
Medical Journal. Vol. 1, No(2): 383–
88.
Martinus,  B.A.,  Afdhil  Arel,  dan  Adi Gusman.  2014.  Perbandingan  Kadar
Fenolat Total dan Aktivitas
Antioksidan  pada  Ekstrak  Daun  Teh ( Camellia  sinensis [L.]  O.  K.)  dari Kayu  Aro  dengan  Produk  Teh Hitamnya  yang  Telah  Beredar.” Scientia :  Jurnal  Farmasi  dan Kesehatan. 4(2): 75–80.
Martono,  Yohanes,  dan  Sudibyo  Martono.
2012.  Analisis  Kromatografi  Cair Kinerja Tinggi untuk Penetapan Kadar Asam Galat, Kafein dan
Epigalokatekin  Galat  pada  Beberapa Produk  Teh  Celup. Agritech. 32(04): 362–69.
Mereles,  Derliz,  dan  Werner  Hunstein. 2011. Epigallocatechin-3-Gallate (EGCG)  for  Clinical  Trials:  More Pitfalls  than  Promises?. International Journal of Molecular Sciences. 12(9):
5592–5603.
Min,  Kyoung-jin,  dan  Taeg  Kyu  Kwon.
2014. Anticancer Effects and Molecular Mechanisms of Epigallocatechin-3-Gallate. Integrative  Medicine  Research. 3(1): 16–24.
Mitrowihardjo, Suyadi, Woerjono Mangoendidjojo,  Hari  Hartiko,  dan Prapto  Yudono.  2012.  Kandungan
Katekin  dan  Kualitas  (Warna  Air Seduhan, Flavor, Kenampakan) Enam
Klon  Teh  ( Camellia  sinensis (L.)  O. Kuntze) Di Ketinggian yang Berbeda. Agritech. 32(02): 199–206.
Mondal,  Mrinmoy,  dan  Sirshendu  De.
2018. Enrichment of (−) Epigallocatechin Gallate  (EGCG) from  Aqueous  Extract  of  Green  Tea Leaves by Hollow Fiber Microfiltration:  Modeling  of  Flux Decline and Identification of Optimum Operating Conditions. Separation and Purification Technology. 206(5): 107–17.
Paramita, N. L.P.V, et al. 2019. Karakteristik  Simplisia  Teh  Hitam dari  Tanaman Camelia  sinensis Var. Assamica dari  Perkebunan  Teh  Bali Cahaya Amerta, Desa Angseri, Kecamatan Baturiti, Kabupaten Tabanan,  Bali. Jurnal  Kimia. 13(1): 58–66.
Pastoriza, S., M. Mesías, C. Cabrera, dan J. A.  Rufián-Henares.  2017.  Healthy Properties  of  Green  and  White  Teas: An Update.” Food and Function. 8(8): 2650–62.
Purwanti,  Leni,  Undang  Ahmad  Dasuki, dan  Allysa  Rachma  Imawan.  2019. Perbandingan  Aktivitas  Antioksidan dari  Seduhan  3  Merk  Teh  Hitam ( Camellia  sinensis (L.)  Kuntze) dengan Metode Seduhan Berdasarkan SNI  01-1902-1995. Jurnal  Ilmiah Farmasi Farmasyifa. 2(1): 19–25. Rabbani,  Hanifah  Ridha,  Djoko  Agus Purwanto, dan Isnaeni. 2019. Effect of
Guava Powder Addition on Epigallocatechin Gallate  (EGCG)
Content  of  Green  Tea  and  Its
Antioxidant Activity. Jurnal Farmasi dan  Ilmu  Kefarmasian  Indonesia. 6(2): 85–89.
Ray, Paul D., Bo Wen Huang, dan Yoshiaki Tsuji. 2012. Reactive Oxygen Species (ROS) Homeostasis and Redox
Regulation  in  Cellular  Signaling.
Cellular Signalling. 24(5): 981–90. Sajilata, M. G., Poonam R. Bajaj, dan R. S.
Singhal.  2008.  Tea  Polyphenols  as
Nutraceuticals. Comprehensive
Reviews  in  Food  Science  and  Food Safety. 7(3): 229–54.
Sang,  Shengmin,  Joshua  D.  Lambert,  Chi Tang  Ho,  dan  Chung  S.  Yang.  2011. The Chemistry and Biotransformation of Tea Constituents. Pharmacological Research. 64(2): 87–99.
Sayuti,  Kesuma,  da  Rina  Yenrina.  2015.
Antioksidan  Alami  dan  Sintetik.  1st ed. Padang: Andalas University Press.
Shabri, Shabri, dan Hilman Maulana. 2017.
Synthesis  and  Isolation  of Theaflavin from  Fresh  Tea  Leaves  as  Bioactive
Ingredient of Antioxidant
Supplements. Jurnal  Penelitian  Teh dan Kina .20(1): 1–12.
Sudaryat,  Y,  Mi  Kusmiyati,  CiR  Pelangi, dan  A  Rustamsyah.  2015.  Aktivitas Antioksidan  Seduhan  Sepuluh  Jenis Mutu  Teh  Hitam  ( Camellia  sinensis (L)  O  .Kuntze)  Indonesia. Jurnal Penelitiaan Teh dan Kina. 18(2): 95– 100.
Susilo,  Imam  Tri,  Asri  Darmawati,  dan
Djoko Agus Purwanto. 2016. Optimasi  Prosedur  Ekstraksi  Produk Teh  Hitam  untuk  Penetapan  Kadar EGCG Menggunakan Metode KCKT. Berkala  Ilmiah  Kimia  Farmasi. 5(1):
1–5.
Wang,  Yuefei, et  al .  2019.  Chemical Characterization  and  Bioactivity  of Phenolics  from  Tieguanyin  Oolong Tea. Journal  of  Food  Biochemistry.
43(7): 1–9.
Widyastuti, Widyastuti, Ariya Eka Kusuma, Nurlaili Nurlaili, dan Fitriani Sukmawati.  2016.  Antioxidant  and Sunscreen  Activities  of  Ethanol
Extract of Strawberry Leaves
( Fragaria x Ananassa A.N. Duchesne). Jurnal  Sains  Farmasi  & Klinis. 3(1): 19–24.
Widyawati,  Paini  Sri,  Tarsisius  Dwi
Wibawa  Budianta,  Yesiana  Dwi
Wahyu  Werdani,  dan  Maria  Olivia
Halim.  2018.  Aktivitas  Antioksidan
Minuman  Daun  Beluntas  Teh  Hitam ( Pluchea indica Less- Camelia sinensis ). Agritech. 38(2): 200–207. Xu, Xiao Yu, et  al . 2019.  Effects  of Food
Processing on in Vivo Antioxidant and Hepatoprotective  Properties  of  Green
Tea Extracts. Antioxidants. 8(12).
Xu,  Yong  Quan,  Peigen  Yu,  dan  Weibiao
Zhou.  2019.  Combined  Effect  of  PH and Temperature on the  Stability and
Antioxidant Capacity of Epigallocatechin  Gallate  (EGCG)  in
Aqueous  System. Journal  of  Food Engineering. 250(1): 46–54.
Yuslianti,  Euis  Reni.  2018.  Pengantar Radikal  Bebas  dan  Antioksidan.  1st ed. Yogyakarta: Penerbit Deepublish.
Zhong, Ying, dan Fereidoon Shahidi. 2011.
Lipophilized Epigallocatechin Gallate (EGCG) Derivatives as Novel Antioxidants. Journal  of  Agricultural and  Food  Chemistry. 59(12):  6526– 33.