## IDENTIFIKASI BORAKS PADA LONTONG SAYUR DI SUNMOR UGM
Dian Wuri Astuti 1 , Siti Fatimah 2 , Ana Zubaidah 3 1,2,3 D3 Analis Kesehatan STIKes Guna Bangsa Yogyakarta Email: dian_wa@gunabangsa.ac.id

## ABSTRACT
Background: The  number  of  people  in  Indonesia  led  to  increased  food  needs  have  also increased. This causes a variety of food products appear with different variations to make it more durable, attractive and profitable. Food Additives (BTM) in everyday life has been used by  the  general  public  in  making food.  Since  the old  borax  misused  by  manufacturers as  a food  additive,  but  is  actually  a  function  of  borax  used  in  non-food  industry  as  a  solder material,  cleaning  agents,  wood  preservatives,  antiseptics,  and  cockroach  control.  One  of the suspected food is rice cake containing borax. The purpose of this study was to determine whether there is borax content in vegetable rice cake that is sold in Sunmor UGM.
Methods: This  research  is  a  descriptive  study  with  qualitative  laboratory  tests  using  test paper color saffron. The sample in this study is the rice cake in Sunmor UGM. The data were analyzed descriptively and presented in tables, percentages and narrative.
Results: The  study  identified  borax  on  vegetable  rice  cake  at  Sunmor  UGM  many  as  13 indicate that the samples tested did not contain borax.
Conclusion: vegetable  rice  cake  samples  at  the  Sunmor  UGM  checked  100%  negative containing borax.
Keywords: borax, turmeric paper, rice cake.

## PENDAHULUAN
Boraks sejak
lama, disalahgunakan  oleh  beberapa  produsen untuk  pembuatan  kerupuk  beras,  mie,
lontong (sebagai pengeras), bakso (pengenyal dan pengawet), kecap (pengawet), bahkan bubur ayam (sebagai pengental  dan  pengawet).  Fungsi  boraks sebenarnya  adalah  digunakan  dalam industri non pangan  sebagai  bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik  dan  pengontrol  kecoa  (Sultan, dkk.,  2013).
Salah  satu  makanan  yang  diduga mengandung boraks yaitu lontong.
Lontong  adalah  makanan  yang  digemari oleh  masyarakat  Indonesia.  Lontong terbuat  dari  beras  dan  dimasak  dengan air,  lontong  mempunyai  tekstur  yang lembut  dan  kenyal.  Biasanya  masyarakat mengkonsumsi  lontong  sebagai  sarapan. Penjual  berusaha  menampilkan  lontong agar  kelihatan  menarik  bagi  konsumen baik  dari  segi  fisik,  warna  maupun  rasa. Hal  ini  yang  membuat  beberapa  penjual menggunakan  boraks  sebagai  bahan
pengawet  dan  pengenyal  agar  lontong yang  dihasilkan  lebih  kenyal,  tahan  lama serta  biaya  produksinya  rendah.  Penjual menggunakan boraks karena lebih praktis, mudah  diperoleh  dan  tidak  menimbulkan bau.
Di Sunday  Morning (Sunmor) Universitas  Gajah  Mada  atau  yang  sering dikenal Sunmor UGM  didapatkan  banyak penjual lontong yang menjajakan makanannya. Sunmor UGM adalah sebuah  pasar  dadakan  yang  berada  di wilayah  UGM  tepatnya  di  sekitar  lembah UGM  yaitu  di  Jalan  Notonegoro  yang memisahkan antara kampus UGM dengan wilayah kampus Universitas Negeri Yogyakarta (UNY). Keberadaan dari pasar ini awalnya karena lokasi di sekitar Graha Sabha  Pramana  (GSP)  UGM  setiap Minggu pagi sering dimanfaatkan masyarakat Yogyakarta untuk melakukan aktivitas olahraga seperti jogging, bersepeda,  sepakbola, skipping maupun  hanya  bermain-main dan berjalan-jalan pagi, sehingga dimanfaatkan  oleh  para  pelaku  bisnis untuk  menjajakan  dagangan  mereka
setiap  Minggu  pagi.  Hal  tersebut  juga yang  membuat  pasar  ini  dikenal  dengan nama Sunmor UGM  yang  berarti  Minggu pagi.
Semula pedagang
yang menjajakan  dagangannya  di Sunmor UGM  didominasi  oleh  pedagang  kuliner yang berharap setelah berolahraga orang- orang kemudian langsung membeli makan pagi  untuk  sarapan  seperti  lontong  sayur. Lontong  sayur  salah  satu  jajanan  yang banyak  ditemukan  pada  saat Sunmor, oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  penelitian mengenai  ada  tidaknya  pengawet  boraks pada lontong sayur yang dijual di Sunmor UGM.
Pada  tahun  2009  di  Kelurahan Padang  Kota  Medan  ditemukan  62,5% lontong positif mengandung boraks.
Secara  fisik  lontong  yang  mengandung boraks  dapat  diketahui  dengan    melihat bentuk  lontong  yang  padat  dan  kenyal, warnanya  bersih  serta  tahan  disimpan lebih  dari  5  hari  (Nasution,  2009). Berdasarkan  alasan-alasan  di  atas  maka perlu dilakukan penelitian tentang identifikasi  boraks  pada  lontong  sayur  di Sunmor UGM.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah  deskriptif  observasional.  Metode penelitian  yang  digunakan  untuk  uji laboratorium yaitu secara kualitatif dengan uji  warna  kertas  kurkuma.  Subyek  dalam penelitian  ini  adalah  lontong  di Sunmor UGM  sebanyak  13  sampel  lontong  yang diambil  dari  13  penjual  (20  populasi). Obyek  dalam  penelitian  ini  adalah  boraks yang terdapat pada lontong yang dijual di Sunmor UGM. Lokasi pengambilan sampel  dilakukan  di Sunmor UGM  dan identifikasi  sampel  lontong  dilaksanakan di Balai Laboratorium
Kesehatan Yogyakarta. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2014.

## A. Alat dan Bahan
Cawan  porselin,  Pipet  ukur,  Neraca, Furnance, Kompor  listrik,  Lontong  yang dijual  di  warung  lontong  sayur  di Sunmor UGM,  Kalsium  hidroksida  Ca(OH) 2 jenuh, Asam klorida (HCl 10%), Kertas kurkuma.
B.  Jalan Penelitian
1.  Pembuatan kertas kurkuma 1)  Ditimbang 0,5 gram serbuk kurkumin
2)  Dilarutkan  100  ml  dengan  alkohol
70% 3)  Kertas  saring  direndam  dalam larutan  kurkumin  0,5%  sampai berwarna kuning kemudian dikeringkan 2.  Pemeriksaan boraks
1)  Sampel  ditimbang  sebanyak  50 gram dalam cawan porselen
2)  Ditambah  Ca(OH) 2 jenuh  sampai basa
3)  Sampel diarangkan di atas kompor
listrik/ lampu bunsen
4)  Sampel yang sudah menjadi arang kemudian  diabukan  dengan  tanur selama  3-5  jam  pada  suhu  500- 600 o C
5)  Abu  kemudian  ditambahkan  HCl 10% sampai larut 6)  Kemudian celupkan kertas kurkuma. Jika  di  dalam  sampel  terdapat boraks, maka kertas kurkuma akan berwarna
merah kecoklatan (Depkes, 1979).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Telah  dilakukan  identifikasi  boraks pada lontong sebanyak 13 sampel dari 20 populasi  pedagang  lontong  sayur  di Sunday  Morning Universitas  Gajah  Mada atau  sering  disebut Sunmor UGM.  Hasil identifikasi boraks pada 13 lontong seperti disajikan dalam tabel 1.
Data pada penelitian ini merupakan data primer yaitu pengambilan sampel  langsung  kepada  penjual  lontong di  Sunmor  UGM  2014.  Uji  laboratorium pada  lontong  menggunakan  metode  uji warna  kertas  kurkuma  dan  didapatkan hasil 100% sampel lontong tidak mengandung  boraks,  seperti  ditunjukkan pada gambar 3.
Tabel  1.  Hasil  identifikasi  boraks  pada lontong  yang  dijual  di Sunmor UGM, Yogyakarta  metode  uji  warna  kertas kurkuma.
No Sampel Warna Ada tidaknya boraks 1 Sampel A Kuning Negatif 2 Sampel B Kuning Negatif 3 Sampel C Kuning Negatif 4 Sampel D Kuning Negatif 5 Sampel E Kuning Negatif 6 Sampel F Kuning Negatif 7 Sampel G Kuning Negatif 8 Sampel H Kuning Negatif 9 Sampel I Kuning Negatif 10 Sampel J Kuning Negatif 11 Sampel K Kuning Negatif 12 Sampel L Kuning Negatif 13 Sampel M Kuning Negatif Keterangan :
Positif  : merah kecoklatan Negatif:  kuning  (tidak  terjadi  perubahan warna)
Gambar 3. Diagram Persentase Kandungan Boraks
Metode  yang  digunakan  untuk identifikasi boraks adalah uji warna kertas kurkuma, dengan pereaksi Ca(OH) 2 (kalsium  hidroksida)  dan  HCl  10%.  Pada penelitian  identifikasi  boraks  ini,  sampel ditambahkan  Ca(OH) 2 jenuh  berfungsi melepaskan boraks atau mengurai kandungan  boraks  dari  sampel,  Ca(OH) 2 bersifat  basa.  Kemudian  sampel  lontong diarangkan. Sampel lontong yang menjadi arang  dimasukkan  ke  dalam  tanur  pada suhu  500-600 o C  sehingga  didapatkan abu.  Fungsi  pemanasan  dengan  suhu tinggi  adalah  untuk  mengoksidasi  zat-zat organik.
Reaksi  tersebut  disebut  reaksi asam basa,  karena  boraks  bersifat  asam. Asam  boraks  direaksikan  dengan  HCl 10% dimana HCl berfungsi untuk mengikat  ion  yang  ada  dalam  larutan, sesuai dengan reaksi berikut :
Na 2 B 4 O 7 + 2 HCl        H 2 B 4 O 7 +2NaCl Boraks                        Asam boraks
H 2 B 4 O 7 +Ca(OH) 2 CaB 4 O 7 + 2 H 2 O Kalsium boraks
Asam  boraks  akan  diikat  oleh kurkumin  sehingga  akan  terjadi  warna merah kecoklatan, warna merah kecoklatan  yang  dihasilkan  karena  reaksi senyawa  kurkumin  yang  terdapat  dalam kunyit  bereaksi  dengan  boraks  yang bersifat  asam.  Sehingga,  bila  boraks dicelup dengan kurkumin akan
menghasilkan senyawa baru yang disebut boro  curcumin yang  berwarna  merah kecoklatan ( rosocyanin ).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan  bahwa  tidak  terdapat adanya boraks  pada  13    sampel  lontong  yang dijual  di Sunmor UGM,  sehingga  peneliti memberikan saran antara lain : 1.  Dapat  memberi  informasi  tentang pengawet boraks dan bahaya kesehatan apabila mengkonsumsi pengawet ini khususnya dalam produk pangan.
2.  Dapat menambah wawasan dan pengetahuan  dalam  bidang  analisa makanan  dan  minuman  mengenai penyalahgunaan boraks.
3.  Agar Dinas Kesehatan lebih memperhatikan  penggunaan  bahan- bahan bahaya sebagai BTM.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  W.,  2008, Analisis  dan  Aspek Bahan  Tambahan  Pangan ,  PT Bumi  aksara  :  Jakarta:  Hal.1,3- 5,11,15.
Desy,  W.,  2011, Waspadai  Zat  Aditif Dalam  Makanan ,  Buku  Biru  : Sampangan: Hal.3,14,60-61,74,76.
Depkes,  1979, Farmakope  Indonesia , edisi III : Hal 427-428.
Nasution,  A.,  2009,  Analisa  Kandungan
Boraks Pada Lontong Di Kelurahan    Padang  Bulan  Kota Medan Tahun 2009 . Skripsi . Jurnal Fakultas Farmasi .
Putri,  P.,  2011, Identifikasi  Boraks  Dalam Makanan, Pustaka Pelajar : Yogyakarta: Hal.25. Rosier, D.N.W., 1998, Teknologi Pengawetan  Pangan, edisi  III,  UI
Press.Jakarta: Hal.76-77.
Saparinto., 2006, Bahan Tambahan Pangan, Kanisius  :  Yogyakarta:
Hal.57-58,59-60,75.
Silalahi, J., Meliala, I., Panjaitan, L., 2010, Pemeriksaan  Boraks  Di  Dalam
Bakso  Di  Medan, Jurnal  Fakultas Farmasi. Vol.  60  No.  11,  Edisi November 2010.
Sultan, P., Sirajuddin, S., Najamuddin, U., 2013, Analisis Kandungan Pengawet  Boraks  Pada  Jajanan Bakso Di SDN Kompleks Mangkura  Kota  Makassar, Jurnal
Fakultas  Ilmu  Gizi . Universitas
Hasanuddin Makassar.
Triastuti,  E.,  Fatimawali.,  Runtuwene,
M.R.J.,  2013,  Analisa  Boraks Padaa  Tahu  Yang  Diproduksi  Di Kota Medan, Jurnal Fakultas Farmasi. Vol.  2  No . 01,  Edisi
Februari 2013.
Winarno.,  1994, Bahan  Tambahan  Untuk Makanan Dan Kontaminan , Pustaka  Sinar  Harapan  :  Jakarta:
Hal.24,29,104
Yuliarti,  N.,  2007. Awas  Bahaya  Di  Balik Lezatnya Makanan, Penerbit Andi :
Yogyakarta: Hal.7,11,76