## EVALUASI SUHU PENYEDUHAN TERHADAP
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH ROSELLA ( Hibiscus Sabdariffa )
(Evaluation Of Antioxidant Activity
In Rosella Tea  (Hibiscus Sabdariffa) On The Various Brewing Temperature)
Rahayu Dyah Astuti
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian (INTAN) Yogyakarta Jl. Magelang Km 5,6 Yogyakarta Email : rahayudyahastuti@yahoo.com/HP:08122720730

## ABSTRACT
Utilization of rosella trees lately begun to shift, at first rosella trees used as a fiber but now the using of rosella shifts towards health product, such as rosella tea.  In  the  brewing  of  tea  using  hot  water,  it  is  fearedthat  it  will  damage  the antioxidant  content.  The  aims  of  the    research  was  to  evaluate  the  effect  of temperature  of the  water used in brewing tea on the antioksidant activity.Rosella tea bought in KP4 UGM, weighed in containers weighing 3 g were 9 packs, and then divided into three treatment groups each with 3 replications. The first group was  brewed  with  hot  water  of  100 o C,  the  second  group  was  brewed  with  hot water  of    90 o C  and    the  third  group  was  brewed  with  hot  water  of  80 o C.  The volume  of  hot  water  used  in  the  brewing  of  200  cc  with  less  long  brewing  5 minutes for all treatments, then filtered. The Analysis of antioxidant activity uses spectrometer  method.It  has  been  found,that  the    temperatures  of  the  water  used for brewing significantly affect on antioxidant activity.The  Levels of  antioxidant activity  in  rosella  tea  are  25.13%,  15.71%  and  12.89%    for  brewing  water temperature 100 o C, 90 o C and 80 o C, respectively.
Keywords: rosella tea, brewing temperature, antioxidants.

## ABSTRAK
Pemanfaatan  pohon  rosella  akhir-akhir  ini  mulai  bergeser,  semula dimanfaatkan seratnya namun  sekarang pemanfaatan rosella bergeser ke  arah kesehatan, antara lain sebagai teh rosella. Dalam penyeduhan digunakan suhu air  yang  tinggi,  hal  ini  dikhawatirkan  akan  dapat  merusak  kandungan antioksidannya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengevaluasi  pengaruh suhu  penyeduhan  terhadap  aktivitas  antioksidan  pada  seduhan  teh  kelopak bunga rosella.Teh rosella yang dibeli di KP4 UGM ditimbang dalam kemasan seberat  3  g  sebanyak  9  kemasan,  kemudian  dibagi  ke  dalam  3  kelompok perlakuan  masing-masing  dengan  3  ulangan.  Kelompok  I  dilakukan
penyeduhan  dengan  air  panas  bersuhu  100 o C,  Kelompok  II  penyeduhan dengan  air  panas  bersuhu  90 o C  dan  kelompok  III  penyeduhan  dengan  air panas  bersuhu  80 o C.  Volume  air  panas  yang  digunakan  dalam  penyeduhan sebesar  200  cc  dengan  lama  penyeduhan  5  menit  untuk  semua  perlakuan. Dilakukan penyaringan sebelum dianalisis. Analisis antioksidan menggunakan metode  spektrometer.Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  suhu  air  yang digunakan  untuk  penyeduhan  berpengaruh  nyata  terhadap  aktivitas antioksidan  hasil  seduhan  teh  rosella.  Besar  aktivitas  antioksidan  pada seduhan teh rosela berturut-turut adalah 25,13%, 15,71% dan 12,89% masing- msing untuk suhu air penyeduhan 100 o C, 90 o C dan 80 o C.
Kata kunci : teh rosella, suhu air seduh, antioksidan.

## PENDAHULUAN
Rosella  adalah  tumbuhan yang berasal dari India dan memiliki nama  latin Hibiscus  sabdariffa  L. Tanaman rosella ( Hibiscus sabdariffa L. ) termasuk famili malvaceae  dan  terdapat  dua  tipe utama, yaitu Hibiscus sabdariffa var. altassima dan Hibiscus  sabdariffa var. sabdriffa.  Hibiscus  sabdariffa
var. altassima lebih mempunyai nilai ekonomi dibandingkan varietas kedua, karena ditanam untuk menghasilkan serat. Serat ini merupakan  bahan  baku  pembuatan tali dan pengganti rami untuk karung goni. Namun beberapa tahun terakhir ini  karung  yang  terbuat  dari  serat rosella  telah  tergusur  oleh  adanya karung  yang  terbuat  dari  bahan plastik  (Anonim,  2006).  Tipe  rosella
yang  lain  yaitu Hibiscus  sabdariffa var. sabdriffa lebih  pendek,  varietas ini  mempunyai  kelopak  bunga  yang berwarna  merah  cerah  dan  dapat dimakan,  batangnya  berserat  serat namun kurang kuat (Anonim, 2006).
Rosella merupakan tanaman  yang  indah  dan  menarik, namanya  terkenal  hampir  di  seluruh penjuru dunia. Memang tidak banyak yang mengetahui kalau pohon rosella bukan  saja  seratnya  yang  bisa diambil  manfaat  namun  dari  akar, batang,  serat,  daun  dan  kelopak bunga dan biji semua dapat bermanfaat.  Bagian  rosellla  yang dapat  dijadikan  bahan  pangan  dan selama  ini  dipercaya    bermanfaat dalam  kesehatan  adalah  bagian kelopak  bunga  atau  buahnya  yang disebut kaliks. Kaliks ini dikeringkan
dan  diseduh  sebagai  teh,  digunakan dalam  campuran    juice,  juga  dipakai dalam campuran kue sebagai pewarna merah alami dan pengharum.  Daun  rosella  yang  asam bisa  dipakai  sebagai  pemberi  rasa asam  pada  makanan  seperti  soup tomyam dan soup ikan.
Di  Indonesia  pemanfaatan rosella  di  bidang  kesehatan  memang belum  begitu  populer,  namun  akhir- akhir  ini  minuman  berbahan  dasar rosella mulai banyak dikenal sebagai minuman  kesehatan.  Kelopak  bunga rosella  merah  yang  rasanya  masam biasa dibuat teh, sirup maupun juice. Sebagai obat tradisional secara empiris  rosella  bersifat  astrigen  atau penyejuk dan antiseptik, bisa digunakan  sebagai  obat  batuk,  diare dan berak berdarah.
Rosella sangat potensial untuk  dikembangkan  sebagai  bahan baku  makanan  dan  minuman  karena nilai  nutrisi  yang  terkandung  dalam buah  rosella.  Kandungan  penting yang  terdapat  pada  kelopak  bunga rosella  adalah  pigmen  antosianin yang  membentuk  flavonoid  yang berperan sebagai antioksidan.
Flavonoid rosella terdiri dari
flavonols  dan  pigmen  antosianin. Pigmen antosianin ini yang membentuk  warna  ungu  kemerahan menarik  di  kelopak  bunga  maupun teh hasil seduhan  rosella. Antosianin berfungsi  sebagai  antioksidan  yang diyakini dapat menyembuhkan penyakit degeneratif. Antosianin pada  rosella  berada  dalam  bentuk glukosida  yang  terdiri  dari cyanidin- 3-sambubioside , delphinidin-3- glucose , dan delphinidin-3- sambubioside . Sementara itu, flavonols  terdiri  dari gossypetin , hibiscetine , dan quercetia . Antosianin  merupakan  pigmen  yang mampu  memberikan  warna  biru, ungu,  lembayung  dan    merah. Antosianin  banyak  terdapat  pada beras  merah,  beras , hitam,  selada ungu,  berry,  wortel,  ubi  jalar  dan cabe  merah.  Pigmen  antosianin berbeda  antara  yang  satu  dengan yang  lainnya  dalam  jumlah  dan kedudukan  yang  terikat  dari  gugus- gugus hidroksil, glikosil atau metoksil  pada  cincin  A,  B  dan  C (Jackman, et.al., 1987).
Antosianin tergolong pigmen  yang  disebut  flavonoid  yang dapat  larut  dalam  air.  Struktur
molekul antosianin mengandung kation  flavilium  yang  mempunyai kerangka  atom  karbon  C 6 -C 3 -C 6
sehingga pigmen ini dianggap
sebagai flavonoid. Flavonoid mengandung  cincin  benzene  yang dihubungkan  oleh  tiga  atom  C. Ketiga  atom  C  tersebut  dirapatkan oleh  suatu  atom  oksigen  sehingga membentuk  cincin  diantara  dua cincin benzene (Winarno, 1995).
Zat  lain  yang  tak  kalah penting  terkandung  dalam  rosella adalah kalsium, niasin, riboflavin dan
besi  yang  cukup  tinggi.  Kandungan zat  besi  pada  kelopak  segar  rosella dapat  mencapai  8,98  mg/100  g, sedangkan  pada  daun  rosella  sebesar 5,4  mg/  100  g.  Selain  itu,  kelopak rosella  mengandung  1,12%  protein, 12%  serat  kasar,  21,89  mg/  100  g sodium,  vitamin  C  dan  vitamin  A. Satu hal yang unik dari rosella adalah rasa  masam  pada  kelopak  rosella yang  menyegarkan,  karena  memiliki dua  komponen  senyawa  asam  yang dominan yaitu asam sitrat dan asam malat (Anonim, 2006)
Gambar 1. Teh rosella produksi KP4 UGM.
Di  India  barat  dan  tempat- tempat  tropis  lainnya,  kelopak  segar rosella digunakan untuk pewarna dan
perasa dalam membuat anggur rosella,  jeli,  sirup,  gelatin,  minuman segar,  pudding  dan  cake.  Kelopak
bunga  rosella  yang  berwarna  cantik dapat  ditambahkan  pada  salat  untuk mempercantik  warnanya.  Kelopak bunga  rosella  juga  dapat  dimasak sebagai  pengganti  kubis  (Maryani dan Kristiana, 2005). Kelopak kering bisa  dimanfaatkan  untuk  membuat teh,  jeli,  selai,  es  krim,  serbat, mentega,  pai,  tart  dan  makanan pencuci mulut lainnya. Pada pembuatan  jelli  rosella  tidak  perlu ditambahkan pektin untuk memperbaiki tekstur, karena kelopak sudah  mengandung  pektin  3.19%.
Bahkan di Pakistan, rosella direkomendasikan  sebagai  sumber pektin  untuk  industri  pengawetan buah (Anonim, 2006).
Teh  rosella  merupakan  salah satu  jenis  teh  merah  yang  paling populer  dan  disukai  konsumen.  Teh rosella dikenal dengan nama beragam,  seperti  hibiscus  tea,  teh mekkah, teh  yaman, karkade (Arab), dan kezeru (Jepang).  Teh  rosella dapat  dibuat  dari  kelopak  bunga  dan daunnya, tetapi umumnya dibuat dari kelopak  bunga  untuk  mendapatkan khasiatnya yang optimal. Teh dari 10 kelopak bunga rosella lebih memberikan  sensasi  aroma  dan
warna  merah  yang  lebih  menarik dibandingkan  teh  yang  terbuat  dari daunnya.(Mardiah dkk., 2009).
Antioksidan  adalah  molekul yang  berkemampuan  memperlambat ataupun  mencegah  oksidasi  molekul lain. Antioksidan merupakan senyawa  penting  dalam  menjaga kesehatan  tubuh  karena  berfungsi sebagai  penangkap  radikal  bebas yang  banyak  terbentuk  dalam  tubuh (Raharjo, 2005). Kandungan antioksidan yang rendah dapat menyebabkan  stres  oksidatif  dan merusak  sel-sel  tubuh.  Karena  itulah efek  pengobatan  rosella  ini  terhadap berbagai penyakit sebenarnya merupakan  efek  dari  antioksidannya (Anonim, 2009).
Antioksidan  adalah  senyawa yang  mempunyai  struktur  molekul yang  dapat  memberikan  elektronnya dengan  cuma-cuma  kepada  molekul radikal  bebas  tanpa  terganggu  sama sekali  dan  dapat  memutus  reaksi berantai  dari  radikal  bebas.  Pada umumnya  antiokasidan  mengandung struktur  inti  sama  yang  mengandung cincin  benzene  tidak  jenuh  disertai gugusan  hidroksi  atau  gugus  amino. Aktivitas  antioksidan  terdiri  dari
beberapa  mekanisme  diantaranya mencegah  reaksi  berantai,  mencegah pembentukan  peroksida,  mencegah pengambilan atom hidrogen, mereduksi,  dan  menangkap  radikal
(Su et al ., 2004; Kim, 2005).
Salah satu uji untuk menentukan aktivitas antioksidan penangkap radikal adalah metode DPPH (1,1 Diphenyl-2- picrylhidrazyl). Metode DPPH memberikan informasi reaktivitas senyawa yang diuji dengan suatu radikal stabil. DPPH memberikan serapan kuat pada panjang gelombang 517 nm dengan warna violet gelap. Penangkap radikal bebas menyebabkan elektron menjadi berpasangan yang kemudian menyebabkan penghilangan warna yang sebanding dengan jumlah elektron yang diambil (Sunarni, 2005).
Antioksidan tidak hanya digunakan  dalam  industri  farmasi, tetapi  juga  digunakan  secara  luas dalam  industri  makanan,  industri petroleum, industri karet dan sebagainya (Tahir dkk, 2003).
Vitamin C  atau L-asam
askorbat merupakan antioksidan
yang  larut  dalam  air  atau  aqueous antioxidant ( Hery Winarsi,
2008).Vitamin  C  adalah  vitamin yang  penting  dalam  diet  manusia. Vitamin ini banyak ditemukan dalam jaringan tanaman. Daun-daunan yang hijau  mengandung  vitamin  C  dalam jumlah  yang  sama  dengan  yang dikandung  dalam  khlorofil.  Vitamin C  terdapat  dalam  jumlah  besar  pada berbagai  tanaman,  namun  fungsinya bagi  tanaman  relatif  kecil.  Asam askorbat  memiliki  peran  dalam berbagai  proses  fisiologis  tanaman, termasuk  pertumbuhan,  diferensiasi dan metabolismenya (Foyer, 1993)
Pemanfaatan  pohon  rosella atau  rami  akhir-akhir  ini  mulai bergeser,  semula  pohon  rosella dimanfaatkan seratnya sebagai bahan karung  goni  namun  beberapa  tahun terakhir    pemanfaatan  cenderung bergeser  ke  arah  kesehatan.  Salah satu  produk  yang  populer  adalah  teh kelopak bunga rosella.Untuk menyeduh  teh  kelopak  bunga  rosella ini  diperlukan  air  panas  bersuhu tinggi. Oleh sebab itu perlu dievaluasi  efek  suhu  penyeduhan terhadap  aktivitas  antioksidan  pada seduhan  teh  kelopak  bunga  rosella.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberi informasi
kepada masyarakat  penikmat    teh  rosella agar  dapat  menggunakan  suhu  yang tepat  dalam  menyeduh  teh  rosella supaya  memperoleh  manfaat  yang optimum    dari  mengkonsumsi  teh rosella.

## METODE PENELITIAN Bahan Penelitian
Bahan yang diperlukan dalam
penelitian adalah teh rosella komersial  yang  telah  beredar  di pasaran,  air  panas  untuk  menyeduh dan bahan-bahan kimia untuk analisis.  Teh  rosella  dibeli  di  KP4 Universitas  Gadjah  Mada,  dipilih yang masih baik atau belum kadaluwarsa.  Bahan-bahan  kimia untuk  analisis  aktivitas  antioksidan meliputi  larutan  standar  DPPH  dan metanol.

## Alat Penelitian
Peralatan  yang  digunakan dalam penelitian ini meliputi alat-alat untuk  menyeduh  teh  rosella,  berupa cangkir  atau  gelas  transparan  yang bertutup,  alat  penyaring  teh  dan termometer untuk mengukur suhu air penyeduh.  Untuk  analisis  aktivitas
antioksidan digunakan alat spektrometer sedang preparasi diperlukan beberapa alat gelas.
Metodologi Penelitian
Teh  rosella  yang  dibeli  di KP4 UGM, ditimbang dalam kemasan  seberat  3  g  sebanyak  9
(sembilan) kemasan, kemudian dibagi  ke  dalam  3  (tiga)  kelompok perlakuan  masing-masing  dengan  3 (tiga) kali ulangan. Kelompok I, akan dilakukan  penyeduhan  dengan  air panas  bersuhu  100 ᴼ C,  kelompok  II dilakukan  penyeduhan  dengan  air panas  bersuhu  90 ᴼ C  dan  kelompok III  dilakukan  penyeduhan dengan air panas  bersuhu  80 ᴼ C.  Jumlah  air yang  digunakan  dalam  penyeduhan adalah sama, yaitu 200 CC demikian juga  waktu  yang  digunakan  dalam penyeduhan  juga  sama,  yaitu  5 menit.
Setelah  penyeduhan  selesai, dilakukan  penyaringan  teh  rosella kemudian dilakukan analisis aktivitas antioksidan.
Cara Analisis Aktivitas Antioksidan Analisis aktivitas antioksidan menggunakan  metode  spektrometer (Slamet  Sudarmadji, et  al., 1989).
Cara  analisis  aktivitas  antioksidan adalah  sebagai  berikut  :  sampel sebanyak lebih kurang 1 gr, dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi kemudian ditambahkan 10 ml larutan metanol  dan  diforteks.  Diambil  1  ml filtrat  jenuh  hasil  forteks  di  atas kemudian  ditambahkan  1  ml  larutan
DPPH 200 mikromolar,
disentrifugasi  dan  diinkubasi  dalam
ruang  gelap  selama  30  menit. Dilakukan pengenceran dengan larutan metanol sampai volume 5 ml, kemudian  divorteks.  Dibuat  larutan blangko  1  ml  DPPH  ditambah dengan  4  ml  larutan  metanol. Dilakukan  pengukuran  penyerapan sinar dengan spetrometer pada panjang gelombang 517 nm.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  aktivitas  antioksidan  seduhan  teh  rosella  beserta  analisis ragamnya disajikan pada Tabel 1 dan Tabel 2 di bawah ini.
Tabel 1. Hasil Analisis Aktivitas Antoksidan Seduhan Teh Rosella Pada Berbagai Suhu Penyeduhan (%).
No. 100 ᴼ C 9 0 ᴼ C 80 ᴼ C 1 25,149 15,868 12,874 2 25,449 15,269 13,174 3 24,814 16,012 12,622 Tabel  2.  Analisis  Ragam  Aktivitas  Antioksidan  Seduhan  Teh  Rosella  Pada Berbagai Suhu Penyeduhan. Sumber Keragaman DB JK KT F Hitung Tabel 2 246,7406 123,3703 1.113,4503 10,925 % 6 0,6652 0,1108 5,141 % Total 8 247,7058
Hasil  analisis  ragam  aktivitas antioksidan  seduhan  teh  rosella ternyata  bahwa  suhu  penyeduhan 100 0 C  memberikan  hasil  tertinggi yaitu 25,137%. Aktivitas antioksidan yang tinggi ini mungkin karena pada suhu penyeduhan 100 0 C menghasilkan  ekstraksi  antosianin pada teh rosella paling tinggi. Hal ini terbukti dari warna teh hasil seduhan yang  merah  pekat  dibanding  yang lain. Dalam Anonim (2009) dinyatakan  bahwa  semakin  pekat warna  merah,  rasanya  akan  semakin
asam  dan  kandungan  antosianin
semakin tinggi.
Antosianin
merupakan  pigmen  yang  mampu memberikan warna biru, ungu, lembayung  dan  merah.  Pigmen antosianin  berbeda  antara  yang  satu dengan  yang  lainnya  dalam  jumlah dan  kedudukan  yang  terikat  dari gugus-gugus  hidroksil,  glikosil  atau metoksil  pada  cincin  A,  B  dan  C (Jackman, et.al ,  1987).  Pigmen antosianin tersusun dari glikon (molekul  gula)  atau  sebuah  aglikon
(tanpa gula) yang berupa antosianidin.
Gambar 2. Aktivitas Antioksidan Seduhan Teh Rosella Pada Berbagai Suhu Penyeduhan. a b c 0 5 10 15 20 25 30 100 90 80 % Suhu Penyeduhan ( ᴼ C)
Antosianin  tergolong  pigmen yang  disebut  flavonoid  yang  dapat larut dalam air yang berperan sebagai antioksidan. Flavonoid rosella terdiri dari flavonols dan pigmen antosianin.  Pigmen  antosianin  ini yang membentuk warna ungu kemerahan menarik di kelopak bunga maupun  teh  hasil  seduhan  rosella. Selain antosianin sebagai antioksidan ternyata di dalam seduhan teh rosella juga di dapatkan komponen lain yang juga sebagai antioksidan yaitu vitamin C (Anonim, 2006).
Kandungan  vitamin  C  dalam  100  gr teh  kelopak  bunga  rosella  lebih kurang  200  mg,  kandungan  ini  lebih tinggi  jika  dibanding  kandungan viamin  C  yang  ada  pada  buah  jeruk, buah belimbing dan pepaya. Vitamin C adalah vitamin yang penting dalam diet  manusia.  Vitamin  ini  banyak ditemukan  dalam  jaringan  tanaman.
Daun-daunan
yang hijau mengandung vitamin C dalam jumlah  yang  sama  dengan  yang dikandung  dalam  khlorofil.  Vitamin C  juga  dikenal  sebagai  antioksidan non  enzimatis  (Hery  Winarti,  2008) Pendapat  ini  diperkuat  oleh  Sofia (2006)  yang  menyatakan  bahwa
antioksidan terbagi menjadi
antioksidan  enzim  dan  vitamin. Antioksidan enzim meliputi superoksida dismutase (SOD),
katalase  dan  glutation  peroksidase (GSH.Prx). Antioksidan vitamin lebih  populer  sebagai  antioksidan dibandingkan  enzim.  Antioksidan vitamin  mencakup  alfa  tokoferol (vitamin  E),  beta  karoten  dan  asam askorbat  (vitamin  C)  yang  banyak didapatkan dari tanaman dan hewan.
Selama  ini  diketahui  bahwa vitamin  C  adalah  vitamin  yang sangat  tidak  stabil  terhadap  suhu tinggi, namun ternyata pada penelitian  ini  suhu  penyeduhan  100 0
C  memberikan  hasil  seduhan  yang paling  masam  rasanya  dibanding yang  lain.  Hal  ini  menunjukkan bahwa vitamin C masih toleran pada suhu  penyeduhan  100 0 C.  Warna merah  yang  pekat  dan  rasa  yag masam  di  dalam  hasil  seduhan  teh rosella  semakin  menguatkan  bahwa suhu penyeduhan
100 0 C
menghasilakan  seduhan  yang  tinggi kandungan antioksidannya.

## KESIMPULAN
1. Suhu  penyeduhan  berpengaruh nyata terhadap
aktivitas
antioksidan  pada  hasil  seduhan teh rosella.
2. Besar  aktivitas  antioksidan  pada hasil seduhan teh rosella berturut- turut  adalah  25,137%,  15,716% dan 12,890% masing-masing untuk  suhu  penyeduhan  100 0 C,
90 0 C dan 80 0 C.
3. Untuk  mendapat  manfaat  yang optimal  dari  teh  rosella  maka  air panas  yang  digunakan  untuk menyeduh bersuhu 100 ᴼ C.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  2006.  Hibiscus  sabdariffa L. http://www.floridata.com .
Anonim,  2006.  Hibiscus  sabdariffa L. http://www.hort.purdue.edu . Anonim, 2006. Teh rosela. CV.Sawdah. http://www.indonetwork.co.id . Anonim, 2009.
http://www.kaskus.us/showthreod.ph ?p=1240565#post124056959 .
Foyer, C.1993. Ascorbic Acid dalam :  Antioxidants  in  Higher  Plants.
R.G.Alscher  daan  J.L.  Hess  (Eds). Boca Raton : CRC Press.
Gaspersz, V. 1994. Metode Perancangan Percobaan. CV. Armico Bandung.
Hery  Winarsi,  2008.  Antioksidan Alami  dan  Radikal  Bebas  :  Potensi dan  Aplikasinya  Dalam  Kesehatan. Kanisius.
ackman,  R.L.,  Yada,  R.L.,  Tung, M.A.,  and  Speers,  R.A.  1987.
Anthocyanins  as  Food  Colorant-  A Review. Journal of Food Biochemistry., 11:201-247.
Kim,  O.S.  2005.  Radical  scavenging capacity  and  antioxidant  activity  of the E vitamer fraction in rice bran. J. Food Sci. 70(3): 208-213.
Maryani,  H.  dan  L.  Kristiana,  2005.
Khasiat dan Manfaat Rosela. AgroMedia Pustaka, Jakarta. Mardiah,  Arifah  R.,  Reki  W.A.,  dan Sawarni., 2005. Budidaya dan Penggolahan Rosela Si Merah Segudang  Manfaat.  PT  AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Raharjo,  M  ,  2005.  Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar Suradaya. Jakarta. Slamet , S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989.  Analisa  Bahan  Makanan  dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sunarni,T., (2005). Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas  Beberapa  kecambah  Dari  Biji Tanaman Familia Papilionaceae, Jurnal  Farmasi  Indonesia 2  (2),
2001, 53-61.
Su,  Y-L,  J-Z.  Xu,  C.H.  Ng,  L.K.K. Leung,  Y.  Huang,  and  Z-Y.  Chen. 2004.  Antioxidant  activity  of  tea theaflavins  and  methylated  catechin in  canola  oil.  JAOCS  31(3):  269- 274.
Sofia,  D.  Antioksidan  dan  Radikal bebas,  situs  Web  Kimia  Indonesia (online),  (http:    org,  diaksess  28 November 2006. Tahir,  I.,  Wijaya,  K.,  Widianingsih, D., (2003). Terapan Analisis Hansch Untuk Aktivitas Antioksidan senyawa  Turunan Flavon/Flavonol. Seminar on Chemometrics- Chemistry Dept Gadjah Mada University,
Winarno,  F.G.  1995.  Kimia  Pangan dan  Gizi.  Penerbit  PT  Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta