## BAKTERI Escherichia coli PADA AIR PENCUCI IKAN DI PASAR BAHU MANADO
Norce Elin Kapisa, Semuel M. Timbowo, Hanny W. Mewengkang
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara.

## ABSTRAK
Air merupakan media pelarut yang penting dalam pencucian ikan, sebab dengan pencucian ikan dapat  mengurangi  sampai  menghilangkan  bahan  kimia  ataupun  mikro  organisme  berbahaya.  Dengan mengetahui  kualitas  air  yang  digunakan  dapat  mencegah  kontaminasi  bakteri  patogen  berasal  dari  air terhadap produk oleh konsumen.
Penelitian  bertujuan  untuk  mengenal  keberadaan  bakteri  pada  E.  coli  pada  air  pencuci  ikan  di Pasar  Tradisional  Bahu  Manado.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  yang  dilakukan  untuk mengungkapkan  keterangan  suatu  fakta tertentu  suatu terperinci dan  sistematik. Parameter yang  diamati dalam penelitian ini adalah masalah mikrobiologi meliputi bakteri dan total E. coli pada air pencuci ikan. Perlakuan  yang  diberikan  adalah  air  pencuci  ikan  dan  air  pencuci  ikan  diberi  khlorin10%  total  bakteri tertinggi terdapat pada  air pencuci ikan  tanpa  khlorin sebesar  2400.  Dan  terendah pada air pencuci ikan dengan khlorin 10 % ppm.
Kata kunci: Escherichia coli, kualitas air, kontaminasi, pasar tradisional.

## PENDAHULUAN
Air  merupakan  media  pelarut  yang penting  dalam  pencucian  ikan,  sebab  dengan pencucian  ikan  dapat  mengurangi  bahan  kimia ataupun  mikro  organisme  berbahaya.  Untuk mendapat  hasil  yang  diinginkan  air  yang digunakan  dalam  pencuci  ikan  harus  memenuhi persyaratan  secara  mikrobiologis  yaitu  tidak terdapat  mikro  organisme  mepatogen.  Karena itu,  penyediaan  air  bersih  yang  cukup  dan berkualitas  menjadi  salah  satu  faktor  penentu keberhasilan dalam industri perikanan.
Air tempat yang cocok untuk perkembangbiakan mikroba yang bersifat patogen.  Menurut  Laksmi  (1988)  mikroba patogen  utama  dari  air  yang  berasal  dari kotoran  manusia  diantaranya  yaitu,  Salmonella, Shigella,  Vibrio  cholera,  dan  Escherichia  coli. Escherichia  coli  merupakan  bakteri  indikator terhadap kontaminasi fases terhadap air.
Pencegahan  penurunan  mutu  ikan  dari air yang dipakai adalah dengan cara menggunakan air yang sudah mengalami proses klorinasi.  Proses  pembersihan  air  yang  biasa dilakukan  adalah  desinfeksi.  Menurut  Winarno (1993)  air  sumur  yang  terkontaminasi  dapat dihilangkan  dengan  penambahan  klorin,  sebab senyawa  tersebut  bila  bereaksi  dengan  air  akan mampu membunuh bakteri patogen.
Berdasarkan perhitungan ekonomis, efisiensi  dan  kemudahan  penggunaannya,  maka penggunaan  klorin  merupakan  metode  yang
umum dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  total  bakteri  dan  total  Escherichia coli  pada  air  pencuci  ikan  yang  diambil  dari Pasar Bahu Manado.

## METODOLOGI PENELITIAN
Bahan baku yang dipakai dalam penelitian  ini  adalah  sampel  air  pencuci  ikan, NaCl  0,9%,  Nutrien  Agar  (NA),  khlorin  atau kaporit  [Ca(OCl) 2 ]  Akuades  dan  ikan  yang digunakan dalam pencucian. Alat yang digunakan dalam  penelitian ini adalah autoklaf, mikroskop, timbangan, inkubator, lampu spritus,  alumunium  foil,  botol,  kapas,  tissue, jarum  ose,  kaca  objek,  tabung  reaksi,  cawan petri,  tabung  durham,  pipet  ukur,  pipet  tetes, oven,  gelas  ukur  pH  meter  beker  glass,  ember dan cool box.
Tempat pengambilan Pasar Bahu Kecamatan  Malalayang  Manado.  Selanjutnya sampel  dianalisis  di  laboratorium  Mikrobiologi Hasil  Perikanan,  Program  Studi  Teknologi Hasil  Perikanan,  Jurusan  Pengolahan  Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan  UNSRAT.  Waktu  penelitian  dimulai dari  penyusunan  laporan  sampai  ujian  akhir, mulai dari bulan November–Desember 2014.
Pengambilan  sampel  air  pencuci  ikan. Sampel  dimasukan  dalam  botol  sampel  dengan membuka  penutup  botol  dan  memasukkan  ke dalam  air  sampai  terisi  air  sebanyak  volume botol  dan  langsung  ditutup.  Botol  yang  sudah
terisi  sampel  dimasukan  dalam  cool  box  yang berisi  hancuran  es  kemudian  dibawa  ke laboratorium untuk di analisis
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah eksploratif yaitu penelitian yang dilakukan  untuk  mengungkap  keterangan  suatu fakta  secara  terperinci  dan  sistematis  Mantjoro dan  Manus  (1987),  Total  Plate  Count  (TPC) adalah perhitungan jumlah bakteri yang bertujuan  untuk  menentukan  secara  kuantitatif jumlah  koloni  bakteri  yang  tumbuh  pada  media agar.  Prosedur  perhitungan  jumlah  koloni bakteri Menurut Fardiaz (1993) sebagai berikut:

## TPC = Jumlah Koloni × 1 Pengenceran

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Total Bakteri
Pengujian  total  bakteri  menggunakan metode  tuag  dapat  diketahui  jumlah  tertinggi bakteri  pada  sampel  air  pencuci  ikan  pada sampel{ A}, sedangkan jumlah bakteri terendah pada  sampel{  B},  Data  yang  didapat,  air  yang digunakan  belum  memenuhi  Persyaratan  untuk digunakan  dalam  pencucian,  sebab  dalam sampel  air  ditemukan  adanya  bakteri  lebih  dari 100  sel  /ml.  Menurut  Schlegel  dan  Schmidt  ( 1994),  jumlah  total  bakteri  dalam  air  harus  di bawah  100  koloni  /ml.  Data  hasil  penelitian jumlah total koloni dapat dilihat pada Tabel 1 di bawah ini.

## Tabel 1.  Total bakteri TPC dari air pencuci ikan
Sampel Total Bakteri A 4.7 x 10 3 B 3.0 x 10 3
Ket.: A= air pencuci tanpa klorin, B= air pencuci diberi klorin 10%
Dari  hasil  pengujian  sampel  air  pencuci ikan  mengandung  Khlorin  (B)  memiliki  jumlah bakteri  terendah  sebesar  3,0  x  10³  Cf/u  sedikit dibandingkan  sampel  air  pencuci  ikan  tanpa Khlorin  (A),  sebesar  4,7  x  10³  Cf/u.  Hal  ini menunjukkan peranan khlorin sebagai desinfektan  untuk  air.  Dari  data  yang  didapat terlihat bahwa khlorin mampu menekan pertumbuhan  bakteri,  walaupun  jumlah  bakteri yang  ditemukan  masih  ada.  Menurut  Buckle  et al (1987), sasaran khlorinasi terdapat air adalah penghancuran  bakteri  melalui  daya  germisidal dari khlorin terdapat air.

## Analisa Total Kolifrom
Pengujian  total  kolifrom  menggunkan metode  MPN  dengan  metode  EC  medium.
Media  EC  medium  menunjukkan  pada  tabung positif adalah bakteri kolifrom yang menghasilkan  asam  dan  gas  dalam  tabung durham.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  2  di bawah ini.
Tabel 2.  Total E. coli pada air pencuci ikan.
Sampel Jumlah Tabung Yang Positif Total (MPN / 100 ml) 10 -1 10 -2
10 -3 A 3 3 3 >2.400 B 3 3 0 240
Ket. A= Air pecuci tanpa klorin, B = Air pencuci diberi klorin 10
Hasil  pengamatan  pada  media  EC medium  menunjukkan  pertumbuhan  E.  coli paling  banyak  terdapat  pada  sampel  (A), sedangkan sampel (B) sebesar 240.
Tingginya kolifrom pada sampel (A) air tanpa  mengandung  klorin  kemungkinan  berasal dari  bahan  baku  ikan  yang  digunakan  dalam pencucian,  peralatan  atau  pekerja  yang  tidak memperhatikan sanitasi selama dalam pekerjaan.  Disamping  itu  kemungkinan  berasal dari  air  sungai  yang  digunakan  sebagai  sumber air  pencuci  karena  di  sekitar  terdapat  kawasan pemukiman  masyarakat  dimana  sungai  menjadi tempat  pembuangan  tinja.  Hal  ini  merupakan sumber kontaminasi E. coli.
Pada  air  pencuci  ikan  tanpa  klorin  (A) memiliki  jumlah  bakteri  E.  coli  yang  lebih tinggi sebesar > 2400 klorin 240, keberadaan E. coli pada sampel memberikan informasi tentang kontaminasi terhadap air yang dipakai. Menurut winarno  dan  Fardiaz  (1974),  bahwa  bakteri  E. coli  yang  menfermentasikan  laktosa  dan membentuk  asam  dan  gas  dalam  media  EC medium.  Hasil  pengujian  E.  coli  pada  EC medium  E.  coli  dapat  dilihat  pada  Gambar  1  di bawah ini.
Gambar 1.  Media  EC  medium  sampel  air.  (+  = Reaksi Positif, - = Reaksi Negatif )
Penambahan  klorin  pada  air  pencuci ikan  dapat  mengurangi  pertumbuhan  E.  coli. Adanya  bakteri  E.  coli  dapat  memberikan informasi  tentang  kualitas  air  yang  dipakai belum memenuhi persyaratan secara mikrobiologis,  sebagai  air  pencuci.  Secara mikrobiologis  persyaratan  air  pencuci  ikan harus  memenuhi  persyaratan  air  minum. Kandungan  E.  coli  dalam  air  minum  Menurut WHO  (  1968  ),  adalah  1/  100  ml  dan  jumlah khlorin diberikan air 1 ppm Suriawiria ( 1986 ). Menurut  Schlegel  dan  Schmidt  (1994  )  bukti keberadaan  E.  coli  dalam  air  menunjukkan  air terkontaminasi  oleh  bakteri  khusus  sebagai sumber  penyebab  penyakit  yang  harus  diambil tindakan pencegahan.
Escherichia  coli  yang  tumbuh  pada media yang mengandung klorin, harus berusaha beradaptasi  dengan  lingkungan  tersebut  E.  coli yang  tumbuh  pada  media  10  ppm  klorin  tidak mengalami  pertumbuhan  E.  coli  tidak  mampu beradaptasi  dengan  baik  karena  pengaruh klorin.  Semakin  tinggi  klorin  yang  diberikan semakin  lama  E.  coli  beradaptasi  dan  semakin lama pula pertumbuhan.
Dengan konsentrasi 1–4 ppm belum bisa membunuh  dengan  efektif  .E.  coli  hanya mampu  menekan  pertumbuhannya  sehingga sasaran  klorin  untuk  pembasmi  bakteri  patogen tidak  tercapai  E.  Coli  yang  mampu  bertahan hidup  akibat  pengaruh  klorin,  akan  kembali tumbuh  normal  sampai  pertumbuhan  optimum dan mengalami tahap kematian.
Kontaminasi E .coli kemungkinan berasal  dari  air  sungai  yang  digunakan, pedagang  yang  tidak  memperhatikan  kesehatan dan  kebersihan  pribadi,  alat  yang  dipakai,  ikan sebagai  bahan  jualan,  wadah  pencuci,  saluran air  atau  lingkungan  tempat  pencucian.  Oleh sebab  itu  perlu  pengendalian  terhadap  faktor-
faktor  kontaminasi  di  atas  dengan  cara meningkatkan pengawasan mutu terutama sanitasi dan hygiene selama pencucian ikan.

## KESIMPULAN
Total bakteri pada air pencuci ikan lebih rendah  3.0  x  10³  yang  diberi  khlorin dibandingkan  dengan  air  pencuci  ikan  tanpa pemberian  khlorin  sebesar  4,7x  10³  CF/u  Total E.  coli  pada  air  pencuci  ikan  dengan  diberi khlorin  lebih  rendah  sebesar  2,4  dibandingkan dengan air pencuci ikan khlorin sebesar >2400.

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle,  K.  A.  Edwards,  R.  A.  Fleet,  G.  H,  Wooton,  M. 1987.  Ilmu  Pangan.  Penerjemah  :Hari  Adiono. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta
Fardiaz, S, 1982. Mikrobiologi Pangan. Penuntun Praktek Laboratorium.  Jurusan  Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan. Fakultas Pertanian. IPB.Bogor.
Mantjoro,  M.  E.  Manus,  O,  1987.  Pengantar  Kuliah Filsafat Ilmu. Fakultas Perikanan. UNSRAT.
Laksmi,  B,  J,  1988.  Sanitasi  Dalam  Industri  Pangan.
Penerbit  Komisius  jasama  Dengan  Pusat  Antar Universitas Pangan Dan Gisi, IPB. Bogor.
Fardiaz,  1993.  Pangan,  Gizi,  Teknologi  Dan  Konsumen. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Suriawira,  U.  1986,  Mikrobiolgi  Pangan  Air.  Penerbit Alumi Bandung.
Schlegel  dan  Schmidt,  1994,  Mikrobiologi  Umum Terjemahan Prof.
Winarno, 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan kosumen. PT Gramedia Utama Pustaka Utama Jakarta.
Winarno,  F.G.  Fardiaz,  S,  Fardiaz,  D,  1974.  Air  untuk Industri.  Departemen  Teknologi  Hasil  pertanian. Bogor.
WHO,  1968,  Bentuk  undang  undang  (  UUD  ),  Oleh PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA Nomor : 10.