Laporan pertama infeksi larva Anisakidae pada kerapu merah ( Cephalopholis miniata ) dari perairan Nusa Tenggara Timur

## Aji Winarso
Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Nusa Cendana, Kupang, Nusa Tenggara Timur ABSTRAK: Penyediaan  pangan  asal  hewan  yang  sehat  merupakan faktor  pendukung dalam  pembangunan. Demikian  pula dalam penyediaan industri jasa pariwisata yang didalamnya tercakup wisata kuliner. Infeksi larva Anisakidae pada ikan laut yang dikonsumsi harus menjadi perhatian penting dalam penyediaan jasa kuliner makanan laut dari aspek kesehatan masyarakat veteriner. Kajian ini merupakan deskripsi temuan pertama infeksi larva anisakid pada seekor ikan kerapu merah ( Cephalopholis miniata ). Infeksi larva anisakid pada C. miniata ini ditemukan pada peritoneum dan otot perut. Penting bagi masyarakat yang memasak ikan agar memastikan bagian dalam ikan juga matang sempurna agar terhindar dari anisakiasis.
Kata kunci: anisakiasis, keamanan pangan, parasit ikan, zoonosis

## ■ PENDAHULUAN
Nusa  Tenggara  Timur  mempunyai  potensi  akan  kekayaan alam lautnya. Nusa Tenggara Timur juga merupakan desti- nasi  pariwisata  yang  terus  berkembang.  Kuliner  makanan laut  ( seafood )  juga  merupakan  sajian  utama,  meliputi berbagai  jenis  ikan,  udang,  lobster,  kepiting,  cumi,  dan kerang. Beberapa jenis ikan pada wisata kuliner ditawarkan dalam sajian ikan bakar. Ikan yang sering disajikan sebagai ikan bakar diantaranya adalah kakap, kerapu, dan ikan kaka tua. Mengingat tingkat kematangan ikan bakar akan berbeda pada tiap ketebalannya sehingga penyediaan ikan yang sehat akan  menjadi  penting.  Ikan  harus  bebas  dari  infeksi  agen food-borne zoonosis,  misalnya  anisakiasis.  Larva  anisakis akan mati pada suhu 75°C (Raharjo et al . 2017).
Infeksi  larva  Anisakidae pada ikan  laut  yang  dikonsumsi harus  menjadi  perhatian  penting  dalam  penyediaan  jasa kuliner makanan laut dari aspek kesehatan masyarakat veter- iner.  Kajian ini bertujuan menjelaskan temuan pertama kasus infeksi  larva  anisakis  pada  ikan  kerapu  merah  ( Ceph- alopholis  miniata )  di  Kupang  dan  potensinya  sebagai  an- caman kesehatan masyarakat veteriner di lingkungan lahan kering kepulauan Nusa Tenggara Timur.

## ■ BAHAN DAN METODE
Kajian ini merupakan deskripsi temuan infeksi larva anisakid pada  seekor  ikan  kerapu  merah  ( Cephalopholis  miniata ). Species  ikan  kerapu  tersebut  diidentifikasi  berdasarkan Heemstra & Randall (1993).
Gambar 1. Kerapu merah ( Cephalopholis miniata ) dengan temuan larva Anisakid. (A) potongan kepala ikan, (B) larva Anisakidae, dan (C) ukuran individu larva Anisakidae.

## ■ HASIL DAN PEMBAHASAN
Ikan  kerapu  (dalam  bahasa  inggris  disebut groupers , rockcods , hinds atau seabasses )  mengacu  pada  kelompok ikan dari family Serranidae. Selain konsumsi dalam negeri,
ISSN 2581-2416 DOI: http://dx.doi.org/10.29244/avl.4.3.47-48 http://journal.ipb.ac.id/index.php/arshivetlett
Diterima: 30-05-2020 | Direvisi: 28-06-2020 | Disetujui: 03-07-2020 ©  2020  CC-BY-SA.  Ini  adalah  artikel Open  Access yang  didistribusikan  ber- dasarkan ketentuan dari Creative Commons Attribution ShareAlike 4.0 Interna- tional License ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ).
kerapu juga merupakan komoditas perikanan tangkap yang di ekspor (Astuti et al . 2016; Agustina et al . 2018). Kerapu merah  pada  tulisan  ini  adalah  jenis Cephalopholis  miniata atau  dikenal  juga  sebagai red  coral  hind/red  coral  cod (Gambar 1A). Sebaran C. miniata adalah di  perairan  indo- pasifik termasuk Indonesia (Heemstra & Randall 1993). Ikan C . miniate juga termasuk ikan yang dipasarkan di Ambon dan Maluku (Limmon et al . 2017).
Nekropsi  pada  ikan  kerapu  merah  ditemukan  larva Anisakidae  pada  peritoneum  dan  otot  perut  (Gambar  1B). Infeksi Anisakis pada beberapa species kerapu menunjukkan adanya variasi kepadatan pada beberapa situs utama seperti di hati, otot perut dan rongga perut (Hassan et al . 2013).
Ada tiga genus dari family Anisakidae pada satwa akuatik yang  diketahui  bersifat  zoonotik,  yaitu  Anisakis, Contracaecum ,  dan Pseudoterranova (Klimpel  &  Palm 2011).  Temuan  larva  anisakis  pada  kerapu Epinephelus dilaporkan  oleh  Detha et  al .  (2018)  dan  (Paremme et  al . 2018).  Sedangkan  temuan  infeksi  larva  anisakis  pada keluarga ikan lain di perairan yang sama yaitu pada cakalang, tongkol  (Hibur et  al .  2018),  kakap  merah,  kakap  putih (Paremme et al . 2018).
Siklus hidup cacing Anisakid dijelaskan secara rinci oleh Klimpel  dan  Palm  (2011).  Keterlibatan  manusia  dalam infeksi  zoonotik  diilustrasikan  oleh  CDC  (2019).  Siklus hidup  cacing  Anisakid  secara  umum  seperti  cacing nematoda, termasuk adanya empat tahapan larva. Anisakidae melibatkan beberapa inang baik invertebrate dan verterbrata, dengan  inang  akhirnya  adalah  mamalia  laut  ( Cetacean ) (Klimpel & Palm 2011).
Cacing dewasa hidup di lambung mamalia laut dan cacing betina memproduksi telur anisakid  yang keluar ke perairan laut  bersama  feces  inang.  Telur  tersebut  belum  berembrio, kemudian embrio berkembang menjadi larva III (L3). Telur berisi  L3  kemudian  menetas,  L3  yang  bermantel  kutikula (sisa molting dari L2) dapat berenang bebas hingga termakan copepode ( Crustacea ) (inang antara). Di dalam inang antara tersebut,  larva  keluar  dari  mantel  dan  bermigrasi  ke haemocoel dan  memulai  per-tumbuhan.  Inang  tersebut membantu  perpindahan  parasit  L3  pada  inang  antara  yang lebih  besar,  yaitu  invertebrata  makro  (misalnya Cephalopoda ).  Selanjutnya  invertebrata  makro  membantu infeksi  L3  pada  ikan  (inang  paratenik)  atau  mamalia  laut (inang  definitif).  Melalui  predasi,  L3  dapat  berpindah  di antara  inang  paratenik.  Manusia  dapat  terinfeksi  cacing anisakidae setelah mengkonsumsi makan yang ber larva.
Infeksi larva anisakid pada kerapu merah ini terjadi karena kerapu  merupakan top  level  predator pada  ekosistem  laut (Tucker et  al .  2016).  Sebagai  karnivora,  kerapu  memakan udang, moluska dan ikan yang lebih kecil (López & Orvay 2005). Haq et al . (2018) menyebutkan yang biasa dimakan kerapu  di  antaranya  gurita,  cumi,  keong,  remis/kerang, copepoda ,  ketam,  dan  ikan.  Secara  spesifik,  Heemstra  & Randall (1993) menyebutkan bahwa  86% mangsa C. miniata adalah ikan, dan sisanya hampir 14% adalah copepoda .

## ■ SIMPULAN
Situs  infeksi  utama  larva anisakid pada ikan  kerapu  merah ( C. miniata ) adalah di peritoneum, dan sebagian kecil di otot perut.  Penting  bagi  masyarakat  yang  memasak  ikan  agar memastikan bagian dalam ikan telah matang sempurna sebe- lum dikonsumsi agar terhindar dari anisakiasis.

## ■ INFORMASI PENULIS

## Penulis untuk Korespondensi
*AW: ajiwinarso@staf.undana.ac.id Fakultas  Kedokteran  Hewan, Universitas  Nusa Cendana, Kupang, Nusa Tenggara Timur. Indonesia.

## ■ PUSTAKA ACUAN
Agustina LD, Subekti S, Kismiyati. 2018. The prevalence and intensity of gastrointestinal endoparasite worms of cantang grouper ( Epineph- elus fuscoguttatus-lanceolatus ) on floating net cages at Lamong Bay Surabaya, Indonesia. IOP Conf Series: Earth Env Sci. 137: #012051. Astuti R, Yonvitner, Kamal MM. 2016. Struktur komunitas ikan kerapu (Serranidae)  yang  didaratkan  di  Kecamatan  Peukan Bada,  Provinsi Aceh. J Ilmu Teknol Kelautan Trop., 8(1): 73-84.
CDC. 2019.
Anisakiasis. Tersedia daring: https://www.cdc.gov/dpdx/anisakiasis/index.html  [diakses  4  Maret 2020].
Detha AIR, Wuri DA, Almet J, Melky C. 2018. First report of Anisakis sp. in Epinephelus sp. in East Indonesia. JAVAR; 5(1): 88-92.
Hassan  MA,  Mohamed  AMH,  Osman  HAM.  2013.  Some  studies  on Anisakidae  larvae  in  some  marine  fish  species.  Researcher;  5(12): 172-180.
Haq MAB, Srinivasan M, Chandan Tiwary1, S.Vaitheeswari, Kalaiselvi M, Sikder MNA, Min WW. 2018. Food and feeding biology of fish Epinephelus  malabaricus of  Palk  Bay  and  Gulf  of  Mannar  coastal waters. Intl J Curr Res Multidiscipl.; 1 (7): 12-19.
Heemstra  PC,  Randall  JE.  1993.  FAO  Species  Catalogue,  Vol.  16: Groupers of The World. Roma: FAO.
Hibur OS, Detha AIR, Almet J, Irmasuryani. 2016. Tingkat kejadian par- asit Anisakis sp. pada ikan cakalang ( Katsuwonus pelamis ) dan ikan tongkol ( Auxis thazard ) yang dijual di tempat  penjualan ikan Pasir Panjang, Kota Kupang. JKV; 4(2): 40-51
Klimpel  S,  Palm  HW.  2011.  Anisakid  Nematode  (Ascaridoidea)  Life Cycles and Distribution: Increasing Zoonotic Potential in the Time of Climate Change? in H. Mehlhorn (ed.), Progress in Parasitology, Par- asitology Research Monographs 2. Berlin: Springer.
Limmon GV, Rijoly F, Khouw AS, Manuputty GD, Pattikawa JA. 2017. The Diversity of Grouper (Epinephelinae) in Ambon Island, Maluku, Indonesia. JAP Kagoshima - Occasional Paper #58. https://www.re- searchgate.net/publication/320041953.
López VG, Orvay FC. 2005. Food habits of groupers Epinephelus mar- ginatus (Lowe, 1834) and Epinephelus costae (Steindachner, 1878) in the Mediterranean Coast of Spain. Hidrobiológica; 15 (1):27-34. Paremme AM, Salosso Y, Sunadji. 2018. Identifikasi parasit Anisakis sp pada ikan kakap putih ( Lates calcarifer ), kakap merah ( Lutjanus san- guineus ), dan kerapu ( Epinephelus sp) yang diperoleh di perairan Te- luk Kupang. J Grouper; 9(2): 19-25.
Raharjo HM, Koesdarto S, Estoepangestie ATS, Wardhani KLD. 2017. Preservation effect of grouper ( Epinephelus sp) fillet against survival of Anisakidae. In The Veterinary Medicine International Conference 2017, KnE Life Sciences, pp. 10–20.
Tucker SJ, Kurniasih EM, Craig MT. 2016. A new species of grouper (Epinephelus; Epinephelidae) from the Indo-Pacific. Copeia; 104 (3): 658–662.