(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (1), 16-21

## Identifikasi Kandungan Boraks (H 3 BO 3 ) Pada Bakso yang DiJual  di Kota Tomohon
Desmita Muada 1* , Wilmar Maarisit 1 , Hariyadi 2 , Vlagia I. Paat 1.
1 Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
2 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
* Penulis Korespondensi; muadadesmita@gmail.com Diterima: 19 Maret 2019; Disetujui : 19 Maret 2019

## ABSTRAK
Metode  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif  Laboratorik  dengan  pemeriksaan  laboratorium secara  kualitatif  dengan  metode  Easy  Test  Kit  Boraks  dan  metode  Uji  Kertas  Tumerik.  Populasi dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  penjual  bakso  di  Kota  Tomohon.  Sedangkan  sampel  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  beberapa  penjual  bakso  yang  memiliki  tempat  permanen maupun penjual bakso yang menggunakan roda-roda atau gerobak. Penelitian ini diambil 3 sampel bakso di tiap kecamatan. Hasil penelitian yang telah dilakukan bahwa semua sampel yang telah diuji di  laboratorium  dengan  metode  Easy  Test  Kit  Boraks  menunjukkan  bahwa  sampel  tersebut  tidak mengandung bahan pengawet berbahaya boraks. Hasil penelitian dengan menggunakan Uji Kertas Tumerik, menunjukkan bahwa pada sampel N mengandung boraks, terjadi perubahahan warna yang signifikan pada Uji Kertas Tumerik dibandingkan dengan kontrol positif mengunakan boraks.
Kata kunci : boraks, bakso, Tomohon.

## ABSTRACT
The  method  of  this  research  is  a  descriptive  method  laboratorik  with  the  qualitative  examination laboratory with an easy method of test kits and test methods of paper boraks tumerik. The population in this research is the whole seller meatballs in the town of Tomohon. While the sample used in this study are some sellers who have a permanent place of meatballs or the seller of the meatballs that use  wheels  or  carts.  This  research  taken  3  samples  meatballs  in  each  sub-district.  The  result  of research that has been done that all samples have been tested in the laboratory with an easy method of test kit boraks indicates that sample does not contain harmful preservatives boraks. The results of research  using  the  tumerik  test  paper,  showed  that  on  a  sample  containing  N  boraks,  significant color changes occur on a test paper tumerik positive control compared to using boraks.
Keyword : borax, meatballs, Tomohon

## PENDAHULUAN
Secara umum dalam pengelolaan bahan makanan selalu diusahakan untuk menghasilkan produk  makanan  yang disukai (bercitarasa) dan berkualitas  baik.  Untuk  mendapatkan  makanan seperti yang diinginkan maka sering pada proses pembuatannya  dilakukan  penambahan  “Bahan
Tambahan  Makanan  (BTM)”  yang  disebut  zat aktif  kimia  ( food  additive ).  Bahan  tambahan makanan  yang  digunakan  untuk  menjaga kualitas  makanan  tersebut  salah  satunya  adalah zat pengawet dan tidak jarang orang menggunakan  “Bahan  Berbahaya  dan  Beracun (B3)”.  Menggunakan  B3  dapat  mempengaruhi
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (1), 16-21
kesehatan,  misalnya  penggunaan  Boraks  yang berkepanjangan  akan  mempengaruhi  kesehatan manusia,  dapat  menyebabkan  gangguan  pada otak,  hati,  lemak  dan  ginjal  (Widyaningsih  dan Murtini, 2006).
Bahan  kimia  berbahaya  yang  bukan ditujukan  untuk  makanan,  justru  ditambahkan kedalam  makanan  contohnya  formalin  (CH 2 O), boraks  (H 3 BO 3 ),  rhodamin  B  (C 28 H 31 ClN 2 O 3 ), methanol  yellow  (C 18 H 14 N 3 NaO 3 S).  Diantara beberapa  jenis  bahan  kimia  berbahaya  tersebut yang  paling  sering  digunakan  secara  bebas  di masyarakat adalah formalin dan boraks. Boraks adalah senyawa kimia turunan dari logam berat boron  (B).  Boraks  merupakan  antiseptik  atau pembunuh kuman. Bahan ini banyak digunakan sebagai  bahan  anti  jamur,  pengawet  kayu,  dan antiseptik pada kosmetik (Suklan, 2002).
Kepala  Balai  Besar  Pengawasan  Obat dan  Makanan  (BBPOM)  Sulawesi  Utara melakukan pemeriksaan bahan makanan di Kota Manado pada tahun 2017, mendapatkan banyak pedagang  bakso  yang  sering  menggunakan boraks.  Sementara  itu,  BPOM  Sulawesi  Utara dan  Dinas  Kesehatan  kembali  menemukan makanan mengandung bahan berbahaya (boraks) di pasar Bersehati ditemukan 12 sampel positif  mengandung  boraks  dan  di  pasar Pinasungkulan Karombasan ditemukan 7 sampel positif  mengandung  boraks.  Hal  itu  terungkap dalam  surat  BPOM  kepada  Gubernur  pada tanggal 1 Januari 2018 (Sindo Manado, 2019).
Konsentrasi  bahan  pengawet  yang diizinkan  oleh  BPOM  RI  antara  lain  nisin  0  – 33000 unit/kg berat badan, nitrit 0 – 0,06 mg/kg berat badan, dan nitrat 0 – 3,7 mg/kg berat badan, sifatnya  adalah  penghambatan  dan  bukannya mematikan  organisme-organisme  pencemar, oleh  karena  itu  sangat  penting  bahwa  populasi mikroba dari bahan pangan yang akan diawetkan harus  dipertahankan  seminimum  mungkin dengan cara penanganan dan pengolahan secara higienis. Jumlah bahan pengawet yang ditambahkan  akan  mengawetkan  bahan  pangan dengan  muatan  mikroba  yang  normal  untuk suatu jangka waktu tertentu, tetapi akan kurang efektif jika dicampurkan ke dalam bahan-bahan
pangan  membusuk  dan  terkontaminasi  secara berlebihan. Disamping itu bahan kimia berbahaya yang bukan ditujukan untuk makanan, justru ditambahkan kedalam makanan. Hal  ini  tentu  saja  akan  sangat  membahayakan konsumen (Yuliarti, 2007).
Kota  Tomohon  adalah  salah  satu  kota yang  banyak  dijumpai  pedagang  bakso,  baik menggunakan  roda-roda  atau  gerobak  mangkal disuatu  tempat,  ada  juga  yang  telah  memiliki tempat  permanen,  hasil  pengamatan  penulis bahwa  mereka  menjual  sangat  laris  (laku). Penggunaan boraks, bukan hanya untuk sebagai pengawet, tetapi juga dapat memberikan tekstur yang  baik  (Kenyal).  Dengan  terbentuknya tekstur  yang  baik  akan  disukai  oleh  banyak pelanggan.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut diatas,  maka  peneliti  ingin  meneliti  lebih  lanjut pada  beberapa  sentra  penjualan  bakso  yang berada  di  kota  Tomohon,  apakah  mereka menggunakan boraks.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah cawan petri, lumpang dan alu, sendok, batang  pengaduk, beaker  glass ,  timbangan analitik, hotplate. Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  bakso, reagen  test  kit boraks EASY  TES (terdiri  dari  reagent,  kontrol dan kertas uji), Kunyit, air, boraks, kertas saring.
Penelitian  ini  merupakan  penelitian dengan metode deskriptif (Nazir, 2003). Metode deskriptif  adalah  metode  penelitian  untuk membuat  gambaran  mengenai  suatu  kejadian dan  bertujuan  mengumpulkan  data  semata. Berdasarkan waktu pelaksanannya, desain studi yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu dengan cara mengobservasi dan membeli sampel pada  penjual  bakso.  Tiap  subyek  penelitian hanya  diobservasi  sekali  saja  dan  pengukuran dilakukan  terhadap  variabel  subyek  pada  saat pemeriksaan. Hal ini tidak berarti bahwa semua subyek  penelitian  diamati  pada  waktu  yang sama.  Pada  penelitian  ini  penulis  ingin
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (1), 16-21
mengambarkan  bagaimana  kandungan  boraks pada bakso yang dijual oleh penjual bakso yang ada di Kota Tomohon melalui uji laboratorium.

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh  penjual  bakso  di  Kota  Tomohon. Sedangkan  sampel  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  beberapa  penjual  bakso yang memiliki tempat permanen maupun penjual bakso  yang  menggunakan  roda-roda  atau gerobak. Dalam penelitian ini diambil 3 sampel bakso di tiap kecamatan.

## Metode Easy Test Boraks
Ditimbang  5  gr  bakso  masing-masing sampel  yang  akan  diteliti.  Dilumatkan  bakso tersebut  pada  cawan  porselin.  Diambil  bakso yang  sudah  dilumatkan  lalu  dimasukkan  ke dalam beaker glass . Ditambahkan reagen test kit boraks sebanyak  10  tetes.  Ditambahkan  air mendidih  5  ml,  diaduk  sampai  padatan  bakso dapat  bercampur  rata  dengan  cairan  sampai menyerupai  bubur  (aduk  selama  1  menit). dibiarkan  dingin,  lalu  diambil  kertas  uji  dan dicelupkan kertas uji dengan campuran tersebut, jika  kertas  uji  yang  semula  berwarna  kuning berubah  menjadi  merah  bata  maka  bakso tersebut  positif  mengandung  boraks  dan  jika warna  kertas  uji  tetap  maka  bakso  tersebut negatif  kadungan  boraksnya  (Rohman  dan Sumantri, 2007).

## Metode Uji Kertas Tumerik
Kertas tumerik adalah kertas saring yang dicelupkan  ke  dalam  larutan  tumerik  (kunyit) yang  digunakan  untuk  mengidentifikasi  asam borat.  Uji  warna  kertas  kunyit  pada  pengujian boraks  yaitu  dengan  cara  membuat  kertas tumerik  terlebih  dahulu,  yaitu  :  dipotong beberapa  kunyit,  Kemudian  ditumbuk  dan disaring  sehingga  dihasilkan  cairan  kunyit berwarna  kuning.  Kemudian  dicelupkan  kertas saring  ke  dalam  cairan  kunyit  dan  dikeringkan. Hasil dari proses ini disebut kertas tumerik.
Selanjutnya, dibuat kertas yang berfungsi  sebagai  control  positif  dengan memasukan 1 sendok teh boraks kedalam gelas yang berisi air dan aduk larutan boraks. Teteskan pada  kertas  tumerik  yang  sudah  disiapkan. Amati  perubahan  warna  pada  kertas  tumerik. Warna yang dihasilkan tersebut akan digunakan sebagai  control  positif.  Lumatkan  bahan  yang akan  diuji  dan  beri  sedikit  air.  Teteskan  air larutan  dari  bahan  makanan  yang  diuji  tersebut pada  kertas  tumerik.  Apabila  warnanya  sama dengan pada kertas tumerik control positif, maka bahan  makanan  tersebut  mengandung  boraks. Jika diberi uap ammonia berubah menjadi hijau- biru  yang  gelap  maka  sampel  tersebut  positif mengandung boraks (Nurhasanah, 2017).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Masing-masing  kecamatan  di  ambil  3 sampel  dengan  mengunakan  Metode  Easy  Test kit dan metode Uji Kertas Tumerik menunjukan hasil sebagai berikut, dapat kita lihat pada tabel 1 dan tabel 2. Tabel 1 Menunjukan bahwa hasil identifikasi  kandunagn  boraks  berdasarkan kecamatan dari 15 sampel dan tiga kali ulangan yang  diperoleh  di  kota  Tomohon  dengan menggunakan  metode  Easy  Test  Kit  dengan hasil  yang  di  peroleh  adalah  negatif  senyawa boraks.
Tabel  1.  Tabulasi  Hasil  Identifikasi  Kadungan Boraks  menurut  Kecamatan  yang
Berada  di  Kota  Tomohon  dengan Metode Easy Test Kit Sampel Tekstur Warna Hasil Identifikasi A Kenyal Kecoklatan - B Lembek Putih - C Kenyal Kecoklatan - D Kenyal Kecoklatan - E Kenyal Kecoklatan - F Kenyal Kecoklatan - G Kenyal Kecoklatan - H Kenyal Putih - I Kenyal Kecoklatan - J Kenyal Kecoklatan - K Kenyal Kecoklatan - L Kenyal Kecoklatan - M Kenyal Kecoklatan -
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (1), 16-21
N Kenyal Putih - O Kenyal Kecoklatan - Tabel  2.  Tabulasi  Hasil  Identifikasi  Kadungan Boraks  menurut  Kecamatan  yang Berada  di  Kota  Tomohon  dengan Metode Uji Tumerik Sampel Tekstur Warna Hasil Identifikasi A Kenyal Kecoklatan - B Lembek Putih - C Kenyal Kecoklatan - D Kenyal Kecoklatan - E Kenyal Kecoklatan - F Kenyal Kecoklatan - G Kenyal Kecoklatan - H Kenyal Putih - I Kenyal Kecoklatan - J Kenyal Kecoklatan - K Kenyal Kecoklatan - L Kenyal Kecoklatan - M Kenyal Kecoklatan - N Kenyal Putih + O Kenyal Kecoklatan - Tabel 2.  Menunjukkan bawa
hasil identifikasi  kandungan  boraks  berdasarkan kecamatan dari 15 sampel yang di uji diperoleh di Kota Tomohon dengan menggunakan metode Uji Kertas Tumerik dengan hasil yang diperoleh adalah  negatif  senyawa  boraks,  kecuali  pada sampel N positif menggunakan senyawa boraks.
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan bahwa  semua  sampel  yang  telah  diuji  di laboratorium  dengan  metode  Easy  Test  Kit menunjukkan  bahwa  sampel  tersebut  tidak mengandung bahan pengawet berbahaya boraks. Hasil  penelitian  dengan  menggunakan  Uji Tumerik,  menunjukkan  bahwa  pada  sampel  N mengandung  boraks  terjadi  perubahahan  warna yang  signifikan  pada  Uji  Kertas  Tumerik dibandingkan dengan kontrol positif mengunakan  boraks.  Hal  ini  disebabkan  karena sensitivitas deteksi Easy test Kit 100 mg/Kg (100 ppm),  di  asumsikan  bahwa  kadar  boraks  yang digunakan  oleh  pedagang  bakso  di  bawa  100 mg/Kg  (100  ppm),  sehingga  menggunakan  test kit  tidak  dapat  terdeteksi  adanya  kandungan boraks. Sementara pada uji kertas tumerik pada dasarnya menggunakan bahan alami yaitu kunyit yang  mengandung  senyawa  kurkumin  yang
mampu  mendeteksi  adanya  kandungan  boraks pada  makanan  walaupun  kadar  boraks  yang dipakai berjumlah sedikit.
Penelitian ini didasarkan karena banyaknya penyalahgunaan boraks yang dijadikan  sebagai  bahan  tambahan  makanan, penggunaan  boraks  pada  makanan  tidak diizinkan.  Natrium  tetraborat  atau  boraks, menurut  BPOM,  dilarang  digunakan  pada makanan  ataupun  minuman.  Meskipun  bukan pengawet makanan, boraks sering pula digunakan  sebagai  pengawet  makanan.  Selain sebagai  pengawet,  bahan  ini  berfungsi  pula mengenyalkan makanan (Yuliarti, 2007).
Gambar  1.  Terbentuknya  Rosocyanine  yang
Larutannya Berubah Menjadi Berwarna Merah Kecoklatan
(Ginting, 2016).
Makanan  yang  telah  diberi  boraks dengan yang tidak atau masih alami, sulit untuk dibedakan  jika  hanya  dengan  panca  indera, namun  harus  dilakukan  uji  khusus  boraks  di laboratorium.  Di  masyarakat  daerah  tertentu boraks  juga  dikenal  dengan  sebutan  garam bleng,  bleng  atau  pijer  dan  sering  digunakan untuk mengawetkan nasi, produk krupuk kiloan, untuk  dibuat  makanan  yang  sering  disebut legendar  atau  gendar  (Yuliarti,  2007).  Hasil penelitian yang dilakukan oleh Sugiyatmi (2006) menunjukkan  bahwa  beberapa  jenis  makanan jajanan  tradisional  yang  dijual  di  pasar-pasar Kota Semarang, terutama gendar, tercemar bahan toksik boraks.
Bahaya  laten  seiring  mengkonsumsi makanan  yang  mengandung  boraks  akan menyebabkan  gangguan  otak,  hati,  lemak  dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (1), 16-21
menyebabkan
demam, anuria (tidak terbentuknya  urin),  koma,  merangsang  sistem saraf  pusat,  menimbulkan  depresi,  apatis, sianosis,  tekanan  darah turun,  kerusakan  ginjal, pingsan bahkan kematian (Widyaningsih, 2006).
Boraks  tidak  dimetabolisme  didalam tubuh,  hal  ini  disebabkan  karena  diperlukan energi  yang  besar  (523kJ/Mol)  untuk  memecah ikatan  antara  oksigen  dengan  boron.  Boraks dalam bentuk asam borat tidak terdisossiasi dan akan  terdistribusi  pada  semua  jaringan.  Boraks akan di eksresikan >90% melalui urin yang tidak dimetabolisir. Waktu paruh dari senyawa kimia boraks adalah sekitar 20 jam, namun pada kasus dimana  terjadi  konsumsi  dalam  jumlah  yang besar maka waktu eliminasi yaitu 50% dalam 12 jam serta 50% lainnya akan diekskresikan dalam waktu 1-3 minggu. Selain dieksresi melalui urin, boraks  juga  di  eksresikan  dalam  jumlah  sedikit melalui saliva, keringat dan feses (Adinugroho, 2013).
Tingkahlaku  (prilaku)  seorang  penjual sangat  mempengaruhi  kualitas  dari  makanan yang  akan  mereka  jual.  Perilaku  pada  dasarnya berorientasi  pada  tujuan.  Perilaku  kita  pada umumnya dimotivasi oleh suatu keinginan untuk mencapai  tujuan  tertentu.  Tujuan  khusus tersebut tidak selalu diketahui secara sadar oleh individu yang bersangkutan (Winardi, 2004).
Perilaku merupakan respons atau reaksi seseorang  terhadap  stimulus  (rangsangan  dari luar),  oleh  karena  perilaku  itu  terjadi  melalui proses adanya stimulus terhadap organisme dan kemudian organisme tersebut merespons (Winardi, 2004). Menurut teori Lawrance Green (1980)  menyatakan  bahwa  perilaku  manusia dipengaruhi oleh  dua faktor utama, yaitu faktor perilaku  (behavior  causes)  dan  faktor  diluar perilaku  (non  behaviour  causes).  Lebih  lanjut perilaku  itu  sendiri  ditentukan  atau  terbentuk dari  3  faktor.  Pertama  yaitu  faktor  predisposisi (predisposing factors), yang mencakup pengetahuan,  sikap  dan  sebagainya.  Kedua, faktor  pemungkin  (enabling  factor),  yang mencakup  lingkungan  fisik,  tersedia  atau  tidak tersedianya  fasilitas-fasilitas  atau  sarana-sarana keselamatan kerja, misalnya ketersedianya APD,
pelatihan dan sebagainya. Terakhir adalah faktor penguat (reinforcement factor), faktor-faktor ini meliputi  undang-undang,  peraturan-peraturan, pengawasan dan sebagainya.

## KESIMPULAN
Hasil  indentifikasi  kandungan  boraks pada  bakso  yang  dijual  di  Kota Tomohon  yang dilakukan  di  5  kecamatan  dengan  15  titik pengambilan  sampel,  terdapat  satu  sampel positif mengandung boraks yaitu pada sampel N dengan mengunakan Uji Kertas Tumerik.

## DAFTAR PUSTAKA
Adinugroho, Nurjana. 2013. Pengaruh Pemberian Boraks Dosis Bertingkat Terhada Perubahan Gambaran Makroskopis  dan  Mikroskopis  Hepar
Selama  28  Hari.  Skripsi.  Universitas Sumatera Utara. Medan.
Ginting,  J.P.S.  2016.  Strip  Test  Berbasis Kurkumin  Untuk  Deteksi  Boraks  Pada Sampel  Makanan,  Skripsi,  Universitas Jember, Jember, Indonesia.
Nazir,  M.  2003.  Metode  Penelitian.  Penerbit Ghalia Indonesia. Jakarta, Indonesia.
Nurhasanah,  2017.  Identifikasi  Penggunaan Boraks Pada Mie Basah Yang di Jual  oleh Pedagang  Pangsit  di  Kota  Kendari,  Karya Tulis Ilmiah. Politeknik Kesehatan Kendari,  Jurusan  Analisis  Kesehatan. Kendari, Kendari, Indonesia,
Rohman,  A  dan  Sumantri.  2007.  Analisis Makanan.  Institut  Teknologi  Bandung. Bandung, Indonesia.
Sindo  Manado.  2018.  http//:sindomanado.com, Diakses  pada  tanggal  26  Januari  2019 Sugiyatmi,  Sri.  2006.  Analisis  Faktor- Faktor
Risiko  Pencemaran  Bahan  Toksik  Boraks  Dan
Pewarna Pada Makanan Jajanan Tradisional  Yang  dijual  Di  Pasar-Pasar Kota Semarang, Tesis, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia.
Suklan,  H.  2002.  Apa  dan  Mengapa  Boraks Dalam  Makanan.  Penyehatan  Air  dan
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (1), 16-21
Sanitasi. Depkes RI. Jakarta. Indonesia. Widyaningsih,  T.D.  dan  Murtini,  ES.  2006.
Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk
Pangan. Trubus Agrisarana. Jakarta, Inonesia. Winardi, J. 2004. Manajemen Perilaku Organisasi, Cetakan kedua, Jakarta,
Indonesia.
Yuliarti,  N.  2007.  Awas  Bahaya  Di  Balik Lezatnya Makanan. Yogyakarta, Indonesia.