DOI: 10.2473/amnt.v3i2.2019.107-113
Indeks Glikemik, Kandungan Gizi, dan Daya Terima Puding Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas) dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
Glycemic Index, Nutrient Content, and The Acceptance Capability Sweet Potato (Ipomoea batatas) Pudding with Addition of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus)
Ruly Dwi Arysanti 1 , Sulistiyani 2 , Ninna Rohmawati 3

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Diabetes  melitus  merupakan  salah  satu  penyakit  degeneratif  yang  mengalami  peningkatan  prevalensi setiap tahunnya. Pengaturan diet dengan pemilihan jenis dan jumlah makanan berindeks glikemik rendah merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan oleh diabetisi dalam penatalaksanaan diet. Peneliti ingin memodifikasi puding ubi jalar putih dengan penambahan buah naga merah untuk mendapatkan produk pangan dengan indeks glikemik dan kadar karbohidrat rendah serta kadar serat tinggi.
Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  indeks  glikemik,  kandungan  gizi  (kadar  karbohidrat  dan  kadar  serat) serta daya terima puding ubi jalar putih dengan penambahan buah naga merah sebesar 25%, 50%, dan 75%. Metode: Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah true  eksperimental dengan post-test  only  control  design. Subjek penelitian sebanyak 10 orang mahasiswa untuk uji indeks glikemik dan 25 orang penderita diabetes melitus untuk uji daya terima.
Hasil: Indeks glikemik puding dengan 4 taraf perlakuan (K, P1, P2, dan P3) adalah 37,75; 33,81; 32,81; dan 29,54. Semakin tinggi  penambahan  buah  naga  merah  dapat  menurunkan  kadar  karbohidrat  dan  kadar  serat  puding.  Puding  dengan penambahan buah naga merah 75% adalah puding yang paling disukai oleh panelis.
Kesimpulan: Kesimpulan  dari  penelitian  ini  yaitu  tidak  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  terhadap  penambahan  buah naga merah pada puding ubi jalar putih. Penambahan buah naga merah memiliki perbedaan yang signifikan terhadap kadar karbohidrat,  dan  kadar  serat.  Puding  tersebut  diterima  oleh  panelis  dari  segi  rasa,  tekstur,  aroma,  dan  warna,  tetapi berdasarkan hasil statistik hanya daya terima rasa yang memiliki perbedaan yang signifikan.
Kata kunci : puding, buah naga merah, diabetes

## ABSTRACT
Background: Diabetes  mellitus  is  one  of  the  degenerative  diseases  that  have  increased  prevalence  every  year.  Diet arrangement by the selection of type and amount which a low glycemic index are methods that can applied by diabetic in diet  implementation.  Researchers  want  to  modify  the  white  sweet  potato  pudding  with  addition  of  red  dragon  fruit  to obtain low glycemic index, low carbohydrate, and high fiber food products.
Objective: The purpose of this study was to analyze the glycemic index, nutrient content, and the acceptance capability of white sweet potato pudding with addition of red dragon fruit by 25%, 50%, and 75%.
Method: The research method used is true experimental with post-test only control design. The researcher subject were 10 student for index glicemyc test and 25 diabetics patient for acceptance capability.
Result: The pudding glycemic index with 4 treatment (K, P1, P2, and P3) were 37.75; 33.81; 32.81; and 29.54. The higher addition of red dragon fruit can pudding low carbohydrate and fiber level. Pudding with addition of 75% red dragon fruit was the the most preferred pudding by panelists.
Conclusion: In  conclusion,  there  was  no  significant  difference  in  the  addition  of  red  dragon  fruit  to  white  sweet  potato pudding. The addition of red dragon fruit had a significant difference in carbohydrate levels, and fiber content. The pudding was well received by the panelists in terms of taste, texture, aroma, and color, but based on the statistical results only the taste received had a significant difference.
Keywords : pudding, red dragon fruit, diabetes

## RESEARCH STUDY
Open Access
DOI: 10.2473/amnt.v3i2.2019.107-113
*Korespondensi: rulyarysanti@gmail.com 1,2,3 Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember Jalan Kalimantan 37, 68121, Jember, Jawa Timur, Indonesia

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  yang mengalami  transisi  epidemiologi  yang  ditandai  dengan adanya  perubahan  mortalitas  dan  morbiditas  yang disebabkan  oleh  penyakit  infeksi/  penyakit  menular menjadi  penyakit  tidak  menular  dan  penyakit degeneratif.  Salah  satu  penyakit  degeneratif  yang mengalami peningkatan prevalensi secara terus menerus adalah  diabetes  melitus.  Diabetes  melitus  adalah kumpulan  gejala  yang  timbul  pada  seseorang  yang mengalami peningkatan glukosa darah akibat kekurangan  hormon  insulin  secara  absolut  atau  relatif 1 .
Salah  satu  penatalaksanaan  diet  diabetes  adalah pengaturan  diet  dengan  pemilihan  jenis  dan  jumlah makanan  berindeks  glikemik  rendah.  Indeks  glikemik adalah  skala  atau  angka  yang  diberikan  pada  makanan tertentu berdasarkan seberapa cepat makanan tersebut meningkatkan  kadar  gula  darahnya,  skala  yang digunakan  adalah  1-100 2 .  Pangan  berindeks  glikemik rendah memiliki potensi untuk dijadikan makanan dalam terapi  diet  diabetes  melitus,  salah  satunya  adalah  ubi jalar  putih  dan  buah  naga  merah  yang  memiliki  indeks glikemik 54 dan 37. Kadar karbohidrat dan serat ubi jalar putih  yaitu  20,60  gram  dan  4,00  gram,  sedangkan  pada buah  naga  merah  yaitu  12,38  gram  dan  1,7  gram. Pemilihan buah naga merah dalam penelitian ini karena harga  murah,  mudah  didapat,  warna  menarik,  dan kandungan gizi tidak berubah dan hilang meskipun telah melalui proses pemanasan.
Pengembangan  produk  pangan  menjadi  salah satu  solusi  untuk  diversifikasi  makanan  bagi  penderita diabetes,  dimana  penderita  diabetes  memerlukan makanan  selingan  2-3  kali  porsi.  Penderita  diabetes seringkali  mengabaikan  makanan  selingan  dan  merasa cukup  dengan  makanan  utama  saja,  hal  ini  akan memperbesar  risiko  terjadinya  komplikasi.  Produk pangan dalam penelitian ini adalah puding ubi jalar putih dengan penambahan buah naga merah dengan berbagai proporsi.  Puding  ini  diharapkan  memiliki  kadar karbohidrat  rendah  dan  kadar  serat  tinggi.  Pemilihan puding  dikarenakan  puding  merupakan  makanan  yang digemari  oleh  seluruh  lapisan  usia,  memiliki  tekstur lembut,  dan  rasa  segar,  serta  praktik  dalam pengolahannya. Kadar serat dalam makanan bermanfaat untuk  mengontrol  berat  badan  atau  kegemukan, menanggulangi penyakit diabetes, mencegah gastrointestinal, mencegah kanker kolon, dan mengurangi  kolesterol  serta  penyakit  kardiovaskuler 3 .
Selain  itu,  terdapat  penelitian  mengenai  pemberian  jus buah naga merah selama 10 hari berturut-turut  dengan 200  gram  jus  buah  naga  merah  mampu  menurunkan kadar glukosa darah dan kolesterol secara signifikan 4 .
Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  rumusan masalah  dalam  penelitian  ini  adalah  bagaimana pengaruh  indeks  glikemik,  kandungan  gizi  berupa  kadar
karbohidrat,  dan  kadar  serat,  serta  daya  terima  puding ubi  jalar  putih  dengan  penambahan  buah  naga  merah sebesar 25%, 50%, dan 75%. Penelitian bertujuan untuk menganalisis  indeks  glikemik,  kandungan  gizi  berupa kadar  karbohidrat  dan  kadar  serat,  serta  daya  terima puding  ubi  jalar  putih  dengan  penambahan  buah  naga merah sebesar 25%, 50%, dan 75%.

## METODE
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah true eksperimental dengan post-test  only  control  design. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret-Mei 2018. Uji indeks  glikemik  dilakukan  di  Fakultas  Kesehatan Masyarakat,  uji  karbohidrat  dan  serat  di  Laboratorium Analisis  Pangan  Politeknik  Negeri  Jember,  dan  daya terima di Klinik dr. Suherman Universitas Muhammadiyah  Jember.    Sampel  penelitian  adalah  ubi jalar  putih,  buah  naga  merah,  gula  diabetasol  dan tepung agar-agar.
Berdasarkan  tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  pada kelompok  kontrol,  puding  hanya  terbuat  dari  ubi  jalar putih,  tepung  agar-agar,  dan  gula,  sedangkan  untuk perlakuan 1 sampai 3 puding ubi jalar putih ditambahkan buah  naga  merah  dengan  presentase  yang  telah ditentukan.
Subjek  penelitian  indeks  glimemik  adalah  10 orang  mahasiswa  yang  masuk  dalam  kriteria  inklusi. Kriteria  inklusi  pengujian  indeks  glikemik  adalah  dalam keadaan  sehat  (non-diabetes),  memiliki  kadar  glukosa darah puasa normal (70-120 mg/dL, umur 18 – 23 tahun, IMT  normal  (18,5 – 24,9  kg/m²)  dan  bersedia  menjadi subjek  penelitian,  sedangkan  kriteria  ekslusi  adalah penderita  diabetes  ataupun  kadar  glukosa  puasa normalnya  >120  mg/dL.  Subjek  berpuasa  sekurangnya 10  jam,  lalu  diambil  dan  diperiksa  kadar  glukosa darahnya,  10  menit  kemudian  diberi  beban  glukosa murni  50  gram  dalam  segelas  air  (200  ml).  Subjek diambil  dan  diperiksa  kembali  glukosa  darahnya  30 menit  setelah  beban  diberikan.  Selanjutnya  diperiksa kembali  dalam  waktu  60  menit,  90  menit  dan  terakhir 120  menit  setelah  pemberian  beban.  Hasil  pengukuran glukosa  darah  dimasukkan  dalam  tabel.  Perlakuan selanjutnya dengan selang waktu yang telah ditentukan, glukosa murni digantikan dengan puding ubi jalar tanpa penambahan  buah  naga  merah,    selanjutnya  digantikan dengan puding ubi jalar putih dengan penambahan buah naga  merah  berturut-  turut  dengan  proporsi  25%,  50%, dan  75%.  Jarak  setiap  penelitian  untuk  masing-  masing pangan adalah 4 hari. Sedangkan subjek penelitian untuk daya terima adalah 25 orang pasien diabetes melitus. Uji laboratorium  digunakan  untuk  mengetahui  kadar karbohidrat  dengan  metode  Luff  Schoorl  dan  serat puding  ubi  jalar  dan  buah  naga  merah  dengan  metode gravimetric.
DOI: 10.2473/amnt.v3i2.2019.107-113
Tabel 1. Formulasi Pembuatan Puding
Kelompok Ubi Jalar Putih Buah Naga Merah Tepung Agar- Agar Gula Diabetasol K 100 gram - 3,5 gram 1 gram P 1 75 gram 25 gram atau setara dengan 25% (dari jumlah ubi jalar putih) 3,5 gram 1 gram P 2 50 gram 50 gram atau setara dengan 50% (dari jumlah ubi jalar putih) 3,5 gram 1 gram P 3 25 gram 75 gram atau setara dengan 75% (dari jumlah ubi jalar putih) 3,5 gram 1 gram Teknik pengumpulan data penelitian ini menggunakan  uji  laboratorium  yang  meliputi  uji  indeks glikemik,  kadar  karbohidrat,  dan  kadar  serat,  selain  itu pengumpulan  data  menggunakan form  hedonic  scale test untuk  mengetahui  daya  terima  puding. Alat  yang digunakan  uji  indeks  glikemik  adalah  glucometer (GlucoDr), test  strip (GlucoDr), lancing  device,  blood lancets, dan alcohol swabs . Data disajikan dalam bentuk teks,  tabel,  dan  grafik.  Analisis  data  indeks  glikemik menggunakan  uji  non  parametrik Kruskall  Wallis  Test, jika  signifikan  dilanjutkan  dengan  uji Mann-Whitney. Kadar  karbohidrat  dan  kadar  serat  menggunakan  uji parametrik One-Way  ANOVA, jika  signifikan  dilanjutkan dengan  uji  Bafferoni.  Uji  daya  terima  menggunakan  uji non parametrik Friedman Test, jika signifikan dilanjutkan dengan uji Wilcoxon Signed Rank Test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penentuan jumlah asupan puding untuk menguji indeks  glikemik  disetarakan  dengan  50  gram available carbohydrate. Jumlah sampel yang diujikan pada 4 taraf perlakuan  puding  ubi  jalar  putih  dengan  penambahan buah naga merah sebesar 0%, 25%, 50%, dan 75% secara berturut-turut adalah 200,24 gram; 233,32 gram; 286,20 gram;  dan  349,90  gram.  Indeks  glikemik  puding dikategorikan  dalam  kategori  rendah  karena  memiliki skala  atau  angka  <55.  Indeks  glikemik  puding  dengan  4 taraf perlakuan tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 2. Indeks Glikemik Puding Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Buah Naga Merah
Perlakuan Puding Ubi Jalar dengan Penambahan Buah Naga Merah Indeks Glikemik Kategori K 0% 37,75 Rendah P1 25% 33,81 Rendah P2 50% 32,81 Rendah P3 75% 29,54 Rendah
Berdasarkan  hasil  statistik Kruskall-Wallis  Test dengan  tingkat  signifikasi  ( α)  sebesar  0,05  didapatkan nilai p  value 0,845  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan yang  signifikan  dari  penambahan  buah  naga  merah terhadap indeks glikemik puding ubi jalar putih. Diabetes melitus  adalah  kumpulan  gejala  yang  timbul  pada seseorang  yang  mengalami  peningkatan  kadar  gula darah  akibat  kekurangan  hormon  insulin  secara  absolut atau  relatif.  Penderita  diabetes  melitus  membutuhkan makanan  berindeks  glikemik  rendah.  Indeks  glikemik
adalah  skala  atau  angka  yang  diberikan  pada  makanan tertentu  berdasarkan  sebesarapa  cepat  makanan tersebut meningkatkan kadar gula darah.
Indeks  glikemik  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor,  yaitu  tingkat  gelatinisasi,  bentuk  fisik  makanan, rasio  amilosa  dan  amilopektin,  kadar  serat  makanan, kadar  gula  sukrosa,  tingkat  keasaman,  lemak  dan protein,  serta  tingkat  kematangan 6 .  Semakin  tinggi penambahan  buah  naga  merah,  indeks  glikemik  puding ubi jalar putih mengalami penurunan. Hal ini disebabkan oleh  komponen  buah  naga  merah  yang  memberikan efek hipoglikemik yang berfungsi untuk menyeimbangkan kadar glukosa darah.
Penelitian  Hidayati  (2017)  menyatakan  terjadi penurunan  rerata  kadar  glukosa  darah  sebelum  dan sesudah pemberian buah naga  merah 200 gram  selama 10  hari  berturut-turut 7 .  Berdasarkan  hasil  penelitian tersebut,  indeks  glikemik  puding  tergolong  dalam kategori  rendah.  Perbedaan  hasil  kadar  karbohidrat puding  ubi  jalar  putih  dengan  penambahan  buah  naga merah 25%, 50%, dan 75% dapat dilihat pada Gambar 1. Berdasarkan  hasil One-Way  ANOVA dengan  tingkat signifikasi  (α)  sebesar  0,05  didapatkan p  value 0,000 menunjukkan  ada  perbedaan  secara  signifikan  kadar karbohidrat  puding  sehingga  dilanjutkan  dengan  uji bafferoni yang  menunjukkan  keempat  sampel  memiliki perbedaan yang signifikan.
Selain  berindeks  glikemik  rendah,  penderita diabetes memerlukan makanan  rendah karbohidrat  dan tinggi  serat.  Karbohidrat  berpengaruh  terhadap peningkatan  atau  penurunan  glukosa  darah.  Hal  ini serupa  dengan  penelitian  Baequny et  al., (2015:691) yang  menyatakan  bahwa  pola  makan  tinggi  kalori berpengaruh  terhadap  peningkatan  kadar  gula  darah penderita DMT2 di Puskesmas Bendan Kota Pekalongan 8 .  Kadar  karbohidrat  puding  mengalami penurunan  seiring  dengan  tingginya  penambahan  buah naga  merah  sehingga  puding  dapat  digunakan  sebagai alternatif makanan selingan penderita diabetes agar gula darah penderita tidak naik secara drastis. Jaringan tubuh penderita  diabetes  tidak  mampu  menyimpan  dan menggunakan  gula,  sehingga  kadar  gula  darah dipengaruhi oleh tingginya konsumsi karbohidrat.
Hasil  kadar  serat  puding  ubi  jalar  putih  dengan penambahan  buah  naga  merah  25%,  50%,  dan  75% dapat  dilihat  pada  Gambar  2.  Berdasarkan  hasil One- Way  ANOVA dengan  tingkat  signifikasi  (α)  sebesar  0,05 didapatkan p  value 0,000  menunjukkan  ada  perbedaan secara  signifikan  kadar  karbohidrat  puding  sehingga dilanjutkan  dengan  uji bafferoni  y ang  menunjukkan keempat sampel memiliki perbedaan yang signifikan.
DOI: 10.2473/amnt.v3i2.2019.107-113
Gambar 1. Kadar Karbohidrat Puding
Gambar 2. Kadar Serat Puding
Gambar 3. Daya Terima Warna
DOI: 10.2473/amnt.v3i2.2019.107-113
Received: 03-09-2018, Accepted: 27-02-2019, Published online: 01-06-2019. doi: 10.20473/amnt.v3.i2.2019.107-113, Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
Gambar 4. Daya Terima Aroma
Gambar 5. Daya Terima Rasa
Gambar 6. Daya Terima Tekstur
Serat  pangan  memiliki  manfaat  bagi  kesehatan. Menurut  Santoso  (2011:39)  serat  bermanfaat  untuk mengontrol berat badan atau kegemukan, menanggulangi  penyakit  diabetes,  mencegah  gangguan gastrointestinal, mencegah kanker kolon, dan mengurangi tingkat kolesterol serta penyakit kardiovaskuler.  Pada  penelitian  ini,  kadar  serat mengalami  penurunan  seiring  dengan  penambahan buah  naga  merah  sehingga  perlu  adanya  penelitian lanjutan untuk meningkatkan kadar serat pada puding
agar dapat dijadikan sebagai alternatif makanan selingan untuk  penderita  diabetes.  Terdapat  penelitian  serupa oleh  Ramadhan et  al., (2015:27)  dimana  semakin  tinggi penambahan  buah  naga  merah  maka  kadar  serat  f ruit leather mengalami penurunan 9 .
Daya terima warna puding ubi jalar putih dengan penambahan  buah  naga  merah  dapat  dilihat  pada Gambar  3.  Berdasarkan  hasil  analisis non  parametric Friedman Test d engan tingkat signifikasi (α) sebesar 0,05 didapatkan p  value 0,064  artinya  tidak  terdapat perbedaan daya terima warna yang signifikan.
DOI: 10.2473/amnt.v3i2.2019.107-113
Daya terima warna puding ubi jalar putih dengan penambahan  buah  naga  merah  dapat  dilihat  pada Gambar  4.  Berdasarkan  hasil  analisis non  parametric Friedman Test dengan tingkat signifikasi (α) sebesar 0,05 didapatkan p  value 0,067  artinya  tidak  terdapat perbedaan  daya  terima  warna  yang  signifikan.  Daya terima  warna  puding  ubi  jalar  putih  dengan penambahan  buah  naga  merah  dapat  dilihat  pada Gambar  5.  Berdasarkan  hasil  analisis non  parametric Friedman Test dengan tingkat signifikasi (α) sebesar 0,05 didapatkan p  value 0,001  artinya  terdapat  perbedaan daya  terima  warna  yang  signifikan  sehingga  dilanjutkan uji Wilcoxon  Signed  Rank  Test. Daya  terima  warna puding  ubi  jalar  putih  dengan  penambahan  buah  naga merah  dapat  dilihat  pada  Gambar  6.  Berdasarkan  hasil analisis non  parametric  Friedman  Test dengan  tingkat signifikasi  (α)  sebesar  0,05  didapatkan p  value 0,775 artinya  tidak  terdapat  perbedaan  daya  terima  warna yang signifikan.
Suatu  produk  pangan  baru  harus  diuji organoleptik  untuk  mengetahui  apakah  suatu  produk atau  komoditi  diterima  dimasyarakat.  Pengujian organoleptik merupakan pengujian berdasarkan penginderaan.  Pengujian  organoleptik  dipengaruhi faktor  internal  dan  eksternal.  Pengujian  organoleptik dilakukan  oleh  25  panelis  yang  telah  sesuai  dengan kriteria  inklusi  dan  ekslusi.  Uji  daya  terima  pada makanan  meliputi  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur. Warna  pada  makanan  merupakan  faktor  penting  yang harus  diperhatikan  dalam  seni  tata  saji  makanan  yang dapat menggugah selera 10 . Puding dengan penambahan buah  naga  75%  merupakan  puding  yang  diterima  oleh panelis  dari  segi  warna.  Semakin  tinggi  penambahan buah  naga  merah  maka  warna  puding  semakin  merah dan  menarik.  Buah  naga  merah  mengandung  zat  warna alami yaitu antosianin. Hal ini serupa  dengan  penelitian yang dilakukan oleh Wahyuni (2012:83) bahwa semakin banyak  daging  buah  naga  merah  yang  ditambahkan dalam  jenang,  maka  panelis  semakin  menyukai  warna puding  tersebut 11 .  Aroma  makanan  merupakan  sifat sensori  yang  paling  sulit  diklasifikasikan  dan  dijelaskan. Semakin  rendah  penambahan  buah  naga  merah  maka panelis  semakin  menyukai  dari  segi  aroma  puding.  Hal ini  dikarenakan  semakin  tingginya  penambahan  buah naga  merah  maka  aroma  langu  pada  buah  naga  merah semakin tercium. Rasa adalah suatu sensasi yang muncul dan disebabkan oleh komponen  kimia yang volatile  dan non volatile yang berasal dari alam maupun sintesis dan timbul  pada  saat  makan  dan  minum.  Rasa  merupakan hasil  kerja  pengecap  rasa  yang  terletak  di  lidah,  pipi, kerongkongan, atap mulut, yang merupakan bagian dari cita rasa 12 . Daya terima rasa pada puding  ubi jalar yang paling  disukai  adalah  penambahan  buah  naga  75%.  Hal ini  selaras  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Wahyuni  (2012:84)  bahwa  semakin  tinggi  penambahan buah naga merah, panelis lebih menyukai produk jenang tersebut. Daya terima tekstur juga merupakan salah satu sifat fisik bahan pangan yang turut menentukan cita rasa makanan  karena  sensitivitas  indera.  Puding  ubi  jalar dengan 25% penambahan buah naga merah merupakan puding  yang  paling  disukai  dari  segi  tekstur,  hal  ini dikarenakan  karena  kandungan  air  tidak  terlalu  banyak dibandingkan  dengan  penambahan  buah  naga  merah
50%  dan  75%,  sedangkan  puding  tanpa  penambahan buah naga merah teksturnya lebih keras dan kandungan airnya sedikit.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  penelitian  yaitu  terdapat  perbedaan indeks  glikemik  puding  ubi  jalar  putih  dengan penambahan  buah  naga  merah,  meskipun  tidak signifikan secara analisis statistik. Kadar karbohidrat dan kadar serat puding ubi jalar putih mengalami penurunan seiring tingginya penambahan buah naga merah. Puding ubi  jalar  dengan  penambahan  75%  buah  naga  merah merupakan  puding  yang  paling  disukai  oleh  panelis. Namun berdasarkan analisis statistik, hanya daya terima rasa  yang  memiliki  perbedaan  yang  signifikan, sedangkan daya terima warna, tekstur, dan aroma tidak berbeda secara signifikan. Adapun saran yang dianjurkan adalah perlu adanya penelitian lanjutan efek perubahan gula  darah  pada  penderita  diabetes  melitus  setelah pemberian  puding.  Selain  itu,  perlu  adanya  penelitian lanjutan untuk meningkatkan kadar serat, kadar protein, dan  kadar  lemak  puding  sehingga  puding  menjadi  salah satu  alternatif  makanan  selingan  yang  berindeks glikemik  rendah,  kadar  karbohidrat  rendah,  dan  kadar serat rendah.

## ACKNOWLEDGEMENT
Penulis mengucapkan terimakasih atas partisipasi  pasien  di  Klinik  dr.  Suherman  Universitas Muhammadiyah  Jember  dan  mahasiswa  Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Jember.

## CONFLICT OF INTEREST
Semua penulis tidak memiliki conflict of interest terhadap artikel ini.

## REFERENSI
1. Almatsier,  S. Penuntun  Diet .  (PT  Gramedia Pustaka Utama, 2010).
2. Rafanani,  B. Buku  Pintar  Pola  Makan  Sehat  dan Cerdas Bagi Penderita Diabetes . (Araska, 2013).
3. Santoso,  A.  Serat  Pangan  (Dietary  Fiber)  dan Manfaatnya  bagi  Kesehatan. Magistra 35 – 40 (2011).
4. Wiardani, N. K., Moviana, Y. & Puryana, I. G. P. S. Jus  Buah  Naga  Merah  Menurunkan  Kadar Glukosa Darah Penderita DMT2. J. Skala Husada
11, 59 – 66 (2014).
5. Hanafiah, K. A. No Title . (Raja Grafindo Persada, 2005).
6. Sidik, A. J. Perbedaan indeks glikemik dan beban glikemik  dua  varian  biskuit.  (Universitas  Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, 2014).
7. Hidayati,  A.  R.  Darah  Pasien  Diabetes  Melitus Tipe II . (Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta, 2017).
8. Baequny,  A.,  Harnany,  A.  S.  &  Rumimer,  E. Pengaruh  Pola  Makan  Tinggi  Kalori  terhadap Peningkatan  Kadar  Gula  Darah  pada  Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. 4, 687 – 692 (2015).
DOI: 10.2473/amnt.v3i2.2019.107-113
9. Ramadhan, M. R., Harun, N. & Hamzah, F. Kajian Pemanfaatan  Buah  Naga  Merah  (Hylocereus polyrhizus)  dan  Mangga  (Mangifera  indica  Linn) dalam Pembuatan Fruit Leather. SAGU 14, 23 – 31 (2015).
10. Astawan, M. & Kasih, A. L. Khasiat Warna-Warni Makanan . (PT Gramedia Pustaka Utama, 2008).
11. Wahyuni,  R.  Pemanfaatan  Buah  Naga  Super Merah  (  Hylocereus  costaricensis  )  Dalam Pembuatan Jenang dengan Perlakuan Penambahan  Daging  Buah  yang  Berbeda. J. Teknol. pangan 4, 71 – 92 (2012).
12. Drummond, K. E. & Brefere, L. M. Nutrition Food Service  and  Culinary  Profesional’s .  (John  Wiley and Sons’s Inc, 2014).