Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Identifikasi senyawa fitokimia pada tepung terung pokak
( Solanum torvum ) terhadap 3 jenis metode pengeringan
Identivication on phytochemical compound in pokak eggplant (Solanum torvum) flour of tree the effect of drying method
Nunuk Helilusiatiningsih 1)*
Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Islam Kadiri, Kediri, Indonesia *Email korespondensi: nunukhelilusi@gmail.com
Informasi Artikel: Dikirim: 10/07/2020; disetujui: 05/01/2021; diterbitkan: 30/03/2021

## ABSTRACT
Pokak eggplant was quite popular abroad and in Indonesia spread over fertile land but still  limited for  public  consumption.  Pokak  eggplant  potential  contains  phytochemical and functions as a herbal medicine for health. The aim of this research was to analyze the phytochemical compounds in dried pokak eggplant using tree types drying methods into flour. There  were types of drying methods using sunlight, vacuum drayer, and try dryer.  The  parameters  observed  were  DPPH,  total  phenol,  tannins,  flavonoids, proximate test, vitamin C. The results showed the phytochemical components: a) pokak flour (sunlight method) Contains DPPH 88.10%, total phenol 37.32 mg/g, tannins 1.03 mg/g, flavonoids 5.11 mg/g, water content 6.92%, ash content 3.66%, protein 11, 51%, 5.38%  fat,  72.53%  carbohydrates,  0.21%  vitamin  C;  b)  pokak  flour  (vacuum  dryer method) has DPPH of 92.81%, total phenol 77.35 mg/g, tannins 1.24 mg/g, flavonoids 2.75 mg/g, moisture content of 7.62%, ash content of 2, 82%, 22.66% protein, 3.25% fat,  65.51%  carbohydrates,  2.44%  vitamin  C;  c)  pokak  flour  (try  dryer  method)  had DPPH  85.15%,  total  phenol  22.91  mg/g,  tannins  0.63  mg/g,  flavonoids  2.43  mg/g, water  content  6.89%,  ash  content  3,  29%,  21.28%  protein,  7.04%  fat,  61.5% carbohydrates, 0.39% vitamin C. The drying method can be used as a recommendation for the identification of phytochemical compounds.
Key words : drying method, phytochemical, pokak eggplant, flour

## ABSTRAK
Terung  Pokak  cukup  populer  di  Luar  negeri  dan  di  Indonesia  tersebar  di  tanah  yang subur tetapi masih terbatas dikonsumsi masyarakat. Potensi terung pokak mengandung fitokimia  dan  berfungsi  untuk  obat  herbal  bagi  kesehatan  tubuh.  Penelitian  bertujuan untuk  mengetahui  senyawa  fitokimia  pada  terung  pokak  terhadap  3  jenis  metode pengeringan  yang  berbeda.  Metode  Pengeringan  menggunakan  sinar  matahari, vacum drayer ,  dan Try  dryer .  Paramater  yang  diamati  adalah  DPPH,  total  fenol,  tanin, flavonoid,  uji  proksimat,  vitamin  C.  Hasil  penelitian  menunjukkan  komponen fitokimia: a) tepung pokak (metode cahaya matahari) Mengandung DPPH 88.10%, total fenol  37,32  mg/g,  tanin  1,03  mg/g,  flavonoid  5,11  mg/g,  kadar  air  6,92%,  kadar  abu 3,66%, protein 11,51%, lemak 5,38%, karbohidrat 72,53%, vitamin C 0,21%; b) tepung pokak  (metode vacuum  dryer )  memiliki  DPPH  92,81%,  total  fenol  77,35  mg/g,  tanin 1,24  mg/g,  flavonoid  2,75  mg/g,  kadar  air  7,62%,  kadar  abu  2,8%,  protein  22,66%, lemak  3,25%,  karbohidrat  65,51%,  vitamin  C  2,44%;  c)tepung  pokak  (metode try dryer ) memiliki DPPH 85,15%, total fenol 22,91 mg/g, tanin 0,63 mg/g, flavonoid 2,43
mg/g,  kadar  air  6,89%,  kadar  abu  3,29%,  protein  21,28%,  lemak  7,04%,  karbohidrat 61,5%,  vitamin  C  0,39%.  Metode  pengeringan  dapat  dijadikan  rekomendasi  untuk identifikasi senyawa fitokimia pada tepung terung pokak.
Kata kunci : , fitokimia, terung pokak, tepung, metode pengeringan

## PENDAHULUAN
Buah  terung  pokak  ( solanum  torvum) dalam berat kering  mengandung chlorogenin dan  neochlorogenin  yaitu  0,2%  dan  0,03% (Gandhi et al ., 2011). Senyawa bioaktif aktif dalam  buah  terong  pokak adalah  flavonoid, saponin,  kuinon  dan  steroid  mengandung isolat  metil  kafeat  bermanfaat  sebagai antiperglisemik dan antidiabetes (Laili et al ., 2014). Solanum  torvum yang  diekstrak etanol 95% mengandung sesquiterpen berfungsi pada tubuh sebagai immunosuppressive  (Yuan et  al .,  2016). Analisa  fitokimia  ekstraksi  terung  pokak dengan pelarut organik ditemukan karbohidrat,  vitamin  A,  Vitamin  E,  Vitamin B,  protein,  alkaloid,  sterol,  flavonoid, saponin.phenol  (Mahadeva  dan  Thenmozi, 2012),  Ekstraksi  buah  kering  terung  pokak dengan etanol menghasilkan fruktosa, glukosa,  trigleserida,  insulin  (Mohan et  al ., 2010).  Buah  yang  diektrak  dengan  etanol mengandung solasonin, solamargine steroidal  glikoalkoloid  berfungsi  sebagai gastrointestinal,  neurological  (Thompson et al ., 2008).
Masalah  yang  dijumpai  pada  buah terung  pokak  adalah  mudah  rusak  jika dibiarkan  lama  di  suhu  ruang,  karena terkontaminasi mikroba dan pelayuan, penurunan  mutu  produk  akibat  respirasi. Penaganan  pasca  panen  terung  pokak  dapat dilakukan dengan pengeringan, penyimpanan suhu  dingin  atau  pengolahan  bentuk  lain yang  lebih  tahan  lama.  Di  Indonesia,  buah terung  pokak  dikonsumsi  secara  terbatas dalam bentuk masakan seperti tumis, bothok atau  dimakan  dengan  sambal  ikan  teri (Agustin,  Dewi  dan  Jadriawanti,  2017). Ekstraksi  buah Solanum  torvum dengan pelarut  CH3Cl  95%  mengandung  steroidal, sapogenin (Chang et al ., 2012).
Pengeringan adalah mengawetkan bahan pertanian dengan mengeluarkan
sebagian  besar  kadar  air  bahan  pertanian menggunakan energi panas sehingga mikroba  tidak  bisa  merusak.  Pengeringan bertujuan mengurangi kadar air sampai batas tertentu,  bahan  lebih  awet,  volume  bahan lebih  kecil,  memudahkan  transportasi,  biaya produksi  lebih  murah  (Rahayoe,  2017). Pengering  jenis  vakum  digunakan  untuk produk  buah-buahan  yang  tidak  tahan  suhu tinggi.  Prinsip  kerjanya  yaitu  memanaskan produk  yang  suhunya  dapat  diatur,  juga disertai  penyedotan  uap  air  dari  bahan  yang dikeringkan.  Keunggulannya vacuum  dryer adalah  temperatur  rendah,  energi  efisien, waktu  pengeringan  cepat,  penguapan  lebih cepat pada tekanan rendah (Maulana, 2017)). Pengering  rak  ( try  dryer )  yaitu  pengeringan bentuknya persegi dan berisi rak –rak tempat bahan, cocok untuk bahan padat atau butiran, waktu  pengeringan  umumnya  lama,  suhu antara  80-  1800  C  (Halimatuddahliana, 2013). Metode pengeringan cahaya  matahari dengan cara penjemuran merupakan pengeringan  paling  sederhana,  biaya  murah, energi  berlimpah.  Kelemahannya  tergantung cuaca, perlu pembalikan, waktu lama, mudah terkontaminasi, suhu tidak terkontrol (Rahayoe, 2017).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  kandungan  senyawa  fitokimia pada  tepung  terung  pokak  terhadap  3  jenis metode  pengeringan  yang  berbeda.  Adapun metode  pengeringan  yang  di  gunakan  yaitu sinar  matahari, vacum  dryer,  try  dryer. Parameter  yang  digunakan  untuk  analisa yaitu  aktivitas  antioksidan  (%  Inhibisi DPPH),  total  fenol,  tanin,  flavonoid,  kadar air,  kadar  abu,  karbohidrat,  protein,  lemak, vitamin  C.  Buah  terung  juga  dilaporkan mengandung  lima  jenis  senyawa  glikosida steroid  yang  bersifat  sitotoksik  (Li et  al ., 2014), dan bersifat anti neutrophilic inflamatory (Lee et  al., 2013),  serta mengandung metil kafeat bersifat anti kanker (Balachandran,  2015).  Penelitian  bertujuan
untuk  mengetahui  senyawa  fitokimia  pada terung  pokak  terhadap  3  jenis  metode pengeringan yang berbeda

## METODE

## Bahan baku dan bahan kimia
Bahan  baku  terung  pokak  dari  desa Sumber  Manjing  Kulon  kabupaten  Malang. Bahan kimia untuk analisa adalah 2,2 difenil- 1-pikrilhidrazil/  larutan  DPPH  0,1  mM, reagen FC  yang  merupakan  campuran tungsten  dan  molibdenum  oksida,  metal oksida,  asam  galat,  sodium  carbonat, akuades, etanol, alumanium chlorida, Quercetin, akuades, NaNO 2 . 5%, NaOH 1 M, katekin, asam  borat 2%, HCl 0,01 N, NaOH 30%, asam sulfat pekat, metanol vanilin 4%, HCl, campuran selen, campuran 2,5gr serbuk SeO 2, 100  g  K 2 SO 4 ,30  g  CuSO 4 5H 2 O, indikator  campuran,  Larutan  bromocresol green 0,1%, larutan merah metal 0,1% dalam alkohol.
Alat-alat  penelitian  yaitu vacuum  dry TSSU, loyang,kertas minyak, kompor, panci, wadah  plastik,  botol  kecil  termometer, blender, pisau, pengayakan ukuran 60  mesh, Rotary  Evaporator  IKA  Rv  10,  Erlenmeyer, timbangan  analitis,  labu  takar  100  ml,1000 ml,  refrigerator,  cuvet,  spektrofoto  UV-  Vis meter panjang gelombang 765 nm, labu takar 10  ml,  spektrofotometer  panjang  gelombang 515  nm,  evaporator  vakum,  tabung  reaksi, pipet  volume,  inkubator  kolorimeter,  labu takar  10  ml,  spektrofotometer  panjang gelombang  510  nm,  tanur,  inkubator,  alat titrasi, corong, kertas saring.
Penelitian dilaksanakan di Labo- ratorium Fakultas Teknologi Pangan Fakultas  Teknologi  Pertanian  UB,  Malang dan  Laboratorium  Kimia  Fakultas Pertanian, jurusan Agroteknologi, UNISKA, Kediri.

## Analisa senyawa fitokimia
Analisa Kadar Air Metode Gravimeteri (Modifikasi  Sudarmaji et  al ,  1997).  Sampel 2-3  gr  dihaluskan,  cawan  timbang  (dengan tutupnya,  jika  diperlukan)  dan  keringkan dalam  oven  minim1  jam  suhu  105 0 C. Dinginkan 30 menit dalam desikator timbang cawan  tersebut.  Timbang  sampel  3  gram
dalam  botol  timbang,  lalu  keringkan  dalam oven  pada  suhu  105 0 C  3-  5  jam,  lalu dinginkan  dalam  desikator  dan  ditimbang. Perlakuan  ini  diulang  sampai  tercapai  berat konstan.
Perhitungan Kadar air  = W W1 X 100% keterangan:
W =   bobot cuplikan sebelum dikeringkan (g) W1  =  kehilangan bobot setelah dikeringkan, dalam (g)
Analisa  kadar  abu  metode  gravimetri (modifikasi sudarmaji et al. , 1997) 2-3  gram  sampel  ditimbang  masukkan pada  cawan  porselen  yang  sudah  diketahui bobotnya. Diarangkan dan abukan pada tanur listrik  menggunakan  suhu  550 0 C  sampai proses  pengabuan  maksimal.  Kemudian dinginkan  dalam  eksikator,  di  timbang sampai bobot tetap.
Perhitungan:
Kadar Abu = 𝑊1−𝑊2 𝑊 𝑋 100%
keterangan :
W:  =  bobot contoh sebelum diabukan (g) W1  =  bobot contoh + cawan sesudah diabukan (g)
W2  =  bobot cawan kosong (g)
Analisa kadar protein metode kjeldhal (modifikasi Sudarmaji et al. , 1997) menimbang  0,51  gram  dimasukkan  ke dalam  labu  kjeldahl  100  ml.  Tambah  2  g campuran selen dengan 25 ml H 2 SO 4 (pekat). Panaskan  di  atas  pemanas  listrik  mendidih, dinginkan,  lalu  masukkan  ke  dalam  labu ukur 100 ml. Pipet sebanyak 5 ml larutan dan masukkan ke dalam alat penyuling tambahkan  5  ml  NaOH  30%  dan  3  tetes indikator  PP.  Suling  selama  10  menit, sebagai  penampung  menggunakan  10  ml larutan  asam  borat  2%  yang  telah  dicampur dengan  indikator.  Bilaslah  ujung  pendingin menggunakan  air  suling.  Titrasi  meng- gunakan  larutan  HCI  0.01  N.  Kerjakan penetapan blanko.

## Perhitungan:
Kadar protein
= (V1 −  V2) x N x 0,014 x f. k. x f. p
𝑊
keterangan:
W : bobot cuplikan
V1  : volume HCl 0,01 N (sampel contoh) V2   : volume HCL (blanko) N : normalitas HCl
f.k : protein dari makanan secara umum
6.25, susu dan hasil olahannya 6.38 dan minyak kacang 5.46 fp :faktor pengenceran
Analisa kadar lemak kasar (modifikasi Sudarmaji et al. , 1997)
Timbang  sampel  1  gram,  dimasukkan ke  dalam  tabung  reaksi  10  ml.  Tambah chloroform  mendekati  skala  kemudian  tutup rapat, kocok dan biarkan semalam. Menyaring  bahan  dengan  tissue  ke  dalam tabung  reaksi.  Pipet  5  ml  ke  dalam  cawan yang telah diketahui beratnya (a gram). Oven pada suhu 100 ℃ selama 8 jam. Masukkan ke dalam  desikator  lebih  kurang  30  menit. Timbang (b gram)
p ( b– a)
100
Kadar Lemak=----------------------- X 100% X ------------- Berat sampel (a) BK Sampel
Analisa vitamin C (modifikasi Sudarmadji et al., 1997) 10 gram sampel yang halus dimasukkan  ke  erlenmeyer  yang  dilapisi alumunium  foil  kemudian  di shaker selama 30  menit  hingga  1  jam.  Hasil  maserasi dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL, ditambah  aquades  hingga  tanda  batas. Campuran  bahan  dihomogenkan,  disaring. Filtrat  sebanyak  25  mL  dimasukkan  ke dalam  erlenmyer  250  mL,  ditambah1  mL amilum 1% ke dalam Erlenmeyer. Filtrat + 1 mL amilum  dilanjutkan titrasi  menggunakan larutan  iodium  standar  0,01  N  hingga  ada perubahan warna.
Kadar Vitamin C (%)= 𝑚𝑙 𝑖𝑜𝑑𝑖𝑢𝑚 𝑥 0,01 𝑁 𝑥 100 25𝑥 𝑥 88𝑥 100 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑔
Analisa  kadar  karbohidrat  (Modifikasi Sudarmaji et al. , 1997)
Kadar  karbohidrat  adalah  100%  -( kadar  air  +  kadar  abu+  protein+  lemak) dinyatakan dalam persen .
Uji  aktivitas  antioksidan:  (Meda et  al.,

## 2011)
Ekstrak sampel 2 mL ditambah dengan 2  mL  metanol  95%  dan  2  mL  DPPH  dalam metanol 0,2 mM. Campuran larutan di vortex selanjutnya  inkubasi  dalam  ruang  30  menit. Diukur absorbansinya dengan alat spektrofotometer  pada  panjang  gelombang 516  nm.  Kontrol  dibuat  sesuai  prosedur di  atas  menggunakan  4  mL  methanol  95% dan 2 mL DPPH dalam metanol 0,2 mM Aktivitas antioksidan dihitung dengan menggunakan rumus
% Aktivitas Antioksidan (Inhibisi) =
𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙−𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝐴𝑏𝑠𝑟𝑜𝑏𝑛𝑠𝑖 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙 𝑥100%
Uji  total  fenol  modifikasi  (Meda et  al., 2011)
0,5 mL  larutan ekstrak sampel diambil lalu  dimasukkan  kedalam  tabung  reaksi. Ditambah  0,5  mL  reagen  folin  ciocalteu,  2 mL  Na 2 CO 3 7,5%  pada  tabung  reaksi. Inkubasi  2  menit  suhu  kamar,  ditambah  7 mL aquades, divortex, lalu inkubasi 30 menit suhu  ruang.  Larutan  Absorbansi  dianalisa dengan  (ʎ)  765  nm.  Hitunglah  nilai x yaitu dari hasil  absorbansi  sampel  juga persamaan kurva  standarnya.  Hitung  kadar  ekuivalen asam galat pada volume 10 mL ( p) : p = x .  10 mL kadar  fenol (mg GAE /g) basis basah = p/ massa sampel
kadar  fenol  (mg  GAE  /g)  Basis  Kering  : 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑓𝑒𝑛𝑜𝑙 𝑏𝑎𝑠𝑖𝑠 𝑏𝑎𝑠𝑎ℎ
100%−% 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 100%
Uji  flavonoid  (modifikasi  Meda et  al., 2011)
Diukur  1  ml  larutan  ekstrak  sampel, ditambah  4  mL  aquades,  larutan  NaNO 2 (1:20)  0,3  ml.  tunggu  6  menit,  tambah larutan  AlCl 3 (1:10) 0,3 ml.  tunggu 6  menit, kemudian  tambahkan  larutan  NaOH  (1 mol/L)  2  ml.  Ditambah  aquades  hingga volume  10  ml.  Divortex  dan  inkubasi  15 menit suhu ruang. Pipet 2 ml ke kuvet diukur absorbansi  dengan  panjang  gelombang
496 (ʎ) nm. hitung nilainya x yang diperoleh dari angka absorbansi sampel dan persamaan kurva  standar  yang  dianalisa.  Hitunglah kadar  ekuivalen  quercetin  untuk  volume 10 mL ( p) : p = x . 10 mL kadar flavonoid basis basah (mg QE /g) = p/ massa sampel kadar  flavonoid  (mg  QE  /g)  Basis  Kering  : 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑓𝑙𝑎𝑣𝑜𝑛𝑜𝑖𝑑 𝑏𝑎𝑠𝑖𝑠 𝑏𝑎𝑠𝑎ℎ
100%−% 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 100%
Uji tannin (modifikasi Marinova et al., 2005) 0,1 mL larutan ekstrak sampel ditambahkan  dengan  0,5  ml  folin  ciocalteu, ditambah  dengan  Na 2 CO 3 35%  1  ml, diinkubasi  selama  2  menit  suhu  ruang. Campuran  ditambah  dengan  aquades  hingga volum  10  mL.  Divortex  dan  didiamkan
selama 30  menit. Diukur absorbansi panjang gelombang maksimum 773 nm. Hitung kadar ekuivalen asam tanat volume 10 mL ( p) : p = x . 10 mL kadar tannin basah (mg TAE/g) = p/ massa sampel .
Kadar tannin Basis Kering (mg TAE/g) = 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑡𝑎𝑛𝑖𝑛 𝑏𝑎𝑠𝑖𝑠 𝑏𝑎𝑠𝑎ℎ 100%−% 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa  komponen  kimia  buah  segar terung pokak (kontrol percobaan)
Hasil  analisa  rerata  fitokimia  buah  pokak segar dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan fitokimia buah segar Nama sampel uji Kadar Kadar air (%) 82,16 ± 0,17 KadarAbu (%) 1,63 ± 0,02 Protein (%) 9.78 ± 0,12 Lemak (%) 2,73 ± 0,02 Karbohidrat (%) 3,69 ± 0,19 Vitamin C (%) 3,77 ± 0.04 Total Fenol (mg GAE/g) 36.3 ± 4.13 Tanin (mg TAE/g) 0.62 ± 0.09 Flavonoid (mg QAE/g) 2.76 ± 0.73 DPPH (%INHIBISI) 84.55± 4.12
Buah segar terung pokak pada Tabel 1 menunjukkan kadar air cukup tinggi 82,16%, vitamin  C  3,77%  total  fenol  36,3  mg/g, protein  9,78%  dan  karbohidrat  sebesar 3,69%  dan  kadar  abu  1,63%.  Peneliti  lain Mahadeva and Thenmozi (2012), melaporkan  buah  terung  pokak  ( Solanum torvum )  segar  mengandung  vitamin  A  6,12 mg,  Vitamin  C  130,8  mg,  Vitamin  E  10,77 mg,  Polifenol  151,3  mg,  protein  3,54  g,
karbohidrat 2,20 mg. Studi riset (Yuan et al ., 2011), menyatakan bahwa kandungan flavonoid  bertanggung  jawab  atas  aktivitas antioksidan, antihipertensi, dan nephroprotektif-nya.
Analisa komponen fitokimia tepung terung pokak metode cahaya matahari Hasil analisa kimia tepung dengan pengeringan  cahaya  matahari  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rerata kandungan fitokimia Nama sampel uji Kadar Kadar air (%) 6,92 ± 0,19 KadarAbu (%) 3,66 ± 0,12 Protein (%) 11,51 ± 0,32 Lemak (%) 5,38 ± 0,12 Karbohidrat (%) 72,53 ± 0,10 Vitamin C (%) 0,21 ± 0.14 Fenol (mg GAE/g) 37.32 ± 2.15 Tanin (mg TAE/g) 1.03 ± 0.13 Flavonoid (mg QAE/g) 5.11 ± 0.03 DPPH (%INHIBISI) 88.10± 2.13
Tabel  2  memperlihatkan  kandungan kimia  pada  tepung  pokak  yang  dikeringkan matahari sampai kadar air 6,92% mengandung aktivitas  antioksidan  cukup  tinggi  88,10%, kadar  flavonoid  5,11  mg/g  juga  total  fenol 37,32 mg, tanin 1,03 mg/g, kadar abu, protein, lemak,  karbohidrat  lebih  tinggi  bahan  kering dibanding  buah  segar.  Adapun  Vitamin  C mengalami penurunan akibat kerusakan selama pemanasan. Hal ini didukung pendapat
Mahadeva  dan  Thenmozi (2012),  buah terung pokak  kering  mengandung  vitamin  A  10,62 mg, vitamin C 100,8 mg, Vitamin E 23,83 mg, polifenol  777,7  mg,  protein  3,04  gram, karbohidrat 1,7 gram.
Analisa komponen fitokimia tepung terung pokak metode vacuum dryer Analisa  kimia  tepung  terung  pokak metode pengering vakum pada Tabel 3.
Tabel 3. Rerata komponen fitokimia Nama sampel uji Kadar Kadar air (%) 7,62 ± 0,19 Kadar Abu (%) 2,82 ± 0,12 Protein (%) 22,66 ± 0,25 Lemak (%) 3,25 ± 0,22 Karbohidrat (%) 65,51 ± 0,22 Vitamin C (%) 2,44 ± 0.14 Fenol (mg GAE/g) 77,35 ± 1,23 Tanin (mg TAE/g) 1.24 ± 1,15 Flavonoid (mg QAE/g) 2.75 ± 0.67 DPPH (%INHIBISI) 92,81± 2.11
Analisa  senyawa  kimia  tepung  terung pokak  memiliki  aktivitas  antioksidan  DPPH 92,81%, kadar total fenol 77, 35 mg/g, kadar tanin  1,24  mg/g,  kadar  flavonoid  2,75, tergolong tinggi dibanding pengamatan buah segar dan kering matahari. Hal ini dikarenakan  metode vacuum  dry memiliki keunggulan  yaitu  temperatur  rendah,  energi efisian, waktu pengeringan cepat, penguapan lebih  cepat  pada  tekanan  rendah  sehingga komponen  fitokimia  dapat  dipertahankan kadarnya  tidak  banyak  yang  hilang  akibat pengeringan.  Peneliti  lain  menyebutkan ekstraksi  terong  pokak  pada  biji  dan  kulit buah  dengan  pelarut  metanol  metode
plethysmometer menghasilkan senyawa flavonoid,  sterol  dan  saponin  dengan  dosis 500  mg/kg  bb  dapat  bersifat  anti  inflamasi (Rammohan  dan  Reddy,  2010).  Hal  ini didukung  pendapat  (Wannasiri et  al .,  2017). Buah terung pokak  memiliki  senyawa  fenol, steroid  glikosida  yang  berfungsi  sebagai Hyperlipidemia dan hormon seks.
Uji fitokimia tepung terung pokak metode try dryer/ pengering kabinet Kandungan kimia bahan yang dikeringkan  dengan  pengering  kabinet/ try dryer bisa di lihat Tabel 4.
Tabel 4. Rerata proksimat, vitamin C, senyawa antioksidan dan% Inhibisi DPPH
Nama sampel uji Kadar Kadar air (%) 6,89 ± 0,21 KadarAbu (%) 3,29 ± 0,11 Protein (%) 21,28 ± 0,02 Lemak (%) 7,04 ± 0,04 Karbohidrat (%) 61,5 ± 0,09 Vitamin C (%) 0,39 ± 0.05 Fenol (mg GAE/g) 22,91 ± 2.11 Tanin (mg TAE/g) 0.63 ± 0.19 Flavonoid (mg QAE/g) 2.43 ± 0.23 DPPH (%INHIBISI) 85.15± 2.10
Pada  analisa  komponen  kimia  di  atas masih  mengandung  senyawa  aktif  cukup baik  memiliki  DPPH  85,  15%,  flavonoid 2,43  mg/g,  tanin  0,63  mg/g  dan  total  fenol 22,91  mg/g  tetapi  tergolong  paling  rendah dibanding  metode  cahaya  matahari  dan vacum  dryer .  Kadar  lemak  lebih  tinggi 7,04% dibanding metode pengeringan matahari  5,  38%,  dan vacum  dryer sebesar 3,25%.  Kadar  vitamin  C  0,39%  lebih  tinggi dibanding  pengeringan  matahari  0,21%. Menurut  (Karmakar et  al .,  2015),  Buah terong  pokak  yang  diekstrak  dengan  pelarut eter  mengandung  steroid,  saponin,  tanin, terpenoid,  alkaloid,  asam  lemak,  asam askorbat. Menurut (Bernhoft, 2010), Senyawa  bioaktif  flavonoid,  terpeneoid, alkaloid,  saponin  dan  fenolik  memiliki  efek farmakologis  yang  penting  bagi  kesehatan tubuh.  Tanaman  ini  memiliki  zat  kimia penyusun  seperti  neochlorogenin  6-O-β-D- quinovo-pyranoside,  neochlorogenin  6-O-β- D-xylopyranosyl-(1→3)-β-D- quinovopyranoside, 6-O-α-L- rhamnopyranosyl-(1→3)-Dbeta quinovopyranoside, solagenin 6-O-β-D- quinovopyranoside, solagenin 6-O-α-L- rhamnopyranosyl
(1→3)-β-D- quinovopyranoside, isoque-rcetin, rutin, kaempferol  dan  quercetin  (Yuan et  al ., 2011).  Penelitian  lain  menjelaskan  ektraksi buah  terung  pokak  dengan  pelarut  metanol menghasilkan  senyawa  methyl  salisilat glukosida  berfungsi angiotensin  converting enzyme inhibitory activity (Simaratanamongkol et al ., 2014). Didukung pendapat  peneliti  Katalisis  (Suthangkornkul et al ., 2016), bahwa terong pokak mengandung  enzim  GH3  beta  glukosidase. Jadi  buah  ini  potensi  mengandung  cukup banyak  senyawa  fitokimia  yang  bermanfaat bagi  kesehatan  dan  dapat  dikembangkan menjadi produk diversifikasi dengan penambahan tepung pokak ke dalam bahan.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan kandungan  senyawa  fitokimia  pada  tepung terung  pokak  yang  berbeda  pada  3  jenis
metode  pengeringan.  Kadar  Fitokimia  yang paling  tinggi  diperoleh  dari  perlakuan pengeringan tipe vacuum dryer . Adapun data senyawa fitokimia dari 3 metode pengeringan adalah sebagai berikut : a) buah segar  (kontrol  percobaan)  mengandung DPPH  84.55%,  total  fenol  36,3  mg/g,  tanin 0,62  mg/g,  flavonoid  2,76  mg/g,  kadar  air 82,16%,  kadar  abu  1,63%,  protein  9,78%, lemak  2,73%,  karbohidrat  3,69%,  vitamin  C 3,77%;  b)  tepung  terung  pokak  (metode cahaya  matahari  )  mengandung  aktivitas antioksidan  (DPPH)  88.10%,  total  fenol 37,32 mg/g, tanin  1.03  mg/g, flavonoid  5.11 mg/g,  kadar  air  6,92%,  kadar  abu  3,66%, protein  11,51%,  lemak  5,38%,  karbohidrat 72,53%,  vitamin  C  0,21%;  c)  tepung  terung pokak  (metode vacuum  dry )  memiliki  kadar DPPH 92,81%, total fenol 77,35 mg/g, tanin 1,24  mg/g,  flavonoid  2,75  mg/g,  kadar  air 7,62%,  kadar  abu  2,82%,  protein  22,66%, lemak 3,25%, karbohidrat 65,51%, vitamin C 2,44%;  d)  tepung  terung  pokak  (metode try dryer )  mempunyai  kandungan  aktivitas antioksidan  (DPPH  )  85,15%,  total  fenol 22,91 mg/g, tanin 0,63  mg/g, flavonoid 2,43 mg/g,  kadar  air  6,89%,  kadar  abu  3,29%, protein  21,28%,  lemak  7,04%,  karbohidrat 61,5%, vitamin C 0,39%. Metode pengeringan  dapat  dijadikan  rekomendasi untuk  identifikasi  senyawa  fitokimia  pada tepung terung pokak.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  semua  pihak  yang  membantu  dalam riset dan publikasi jurnal, semoga bermanfaat.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  T.,  Dewi,  B.,  &  Jadriawanti. (2017). Resep Takokak/terung
pokak .http://cookpad.com.
Balachandran,  C.,  Emi,  N.,  Arun,  Y., Yamamoto,  Y.,  Ahilan,  B.,  Sangeetha, B., ... & Perumal, P. T. (2015). In vitro anticancer  activity  of  methyl  caffeate isolated  from Solanum torvum Swartz.
fruit. Chemico-biological interactions , 242 , 81-90.
Bernhoft,  A.  (2010).  A  brief  review  on bioactive compounds
in
plants. Bioactive  compounds  in  plants- benefits  and  risks  for  man  and animals , 50 , 11-17.
Chang, J., Schwer, B., & Shuman, S. (2012).
Structure–function analysis and genetic interactions  of  the  yeast  branchpoint binding  protein  Msl5. Nucleic  acids research , 40 (10), 4539-4552.
Gandhi,  G.  R.,  Ignacimuthu,  S.,  Paulraj,  M. G., & Sasikumar, P. (2011). Antihyperglycemic activity and antidiabetic  effect  of  methyl  caffeate isolated  from Solanum torvum Swartz. fruit  in streptozotocin  induced  diabetic rats. European journal
of pharmacology , 670 (2-3), 623-631. Halimatuddahliana.  (2013). Jenis-jenis  alat pengering .  Departemen  Tehnik  Kimia. Fakultas  Tehnik.  Universitas  Sumatra Utara. Medan.
Karmakar, K., Islam, M. A., Chhanda, S. A., Tuhin,  T.  I.,  Muslim,  T.,  &  Rahman, M.  A.  (2015).  Secondary  metabolites from  the  fruits  of  Solanum  torvum SW. Journal  of  Pharmacognosy  and Phytochemistry , 4 (1), 160-163
Lee, C. L., Hwang, T. L., He, W. J., Tsai, Y. H., Yen, C. T., Yen, H. F., ... & Wu, Y. C. (2013). Anti-neutrophilic inflammatory steroidal glycosides from Solanum  torvum. Phytochemistry , 95 , 315-321.
Li,  J.,  Zhang,  L.,  Huang,  C.,  Guo,  F.,  &  Li, Y. (2014). Five new cyotoxic steroidal glycosides  from  the  fruits  of  Solanum torvum. Fitoterapia , 93 , 209-215.
Mahadeva, R.U.S., & Thenmozhi, A (2012). Comparative  free  radical  scavenging potentials of different parts of Solanum torvum. Free
Radicals and Antioxidants , 2 (2), 24-29..
Marinova,  D.,  Ribarova,  F.,  &  Atanassova, M.  (2005).  Total  phenolics  and  total flavonoids  in  Bulgarian  fruits  and vegetables. Journal of the university of
chemical technology and metallurgy , 40 (3), 255-260. Maulana,  A.,  F.  (2017). Vacuum  driyer penyelamat  masyarakat  industri  buah- buahan di Indonesia. Kanal
Pengetahuan  dan  Informasi.  Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Jogja.
Meda,  A.,  Lamien,  C.  E.,  Romito,  M., Millogo,  J.,  &  Nacoulma,  O.  G. (2005).  Determination  of  the  total phenolic, flavonoid and proline contents  in  Burkina  Fasan  honey,  as well  as  their  radical  scavenging activity. Food  chemistry , 91 (3),  571- 577.
Mohan,  M.,  Jaiswal,  B.  S.,  &  Kasture,  S.
(2009).  Effect  of  Solanum  torvum  on blood pressure and metabolic alterations  in  fructose  hypertensive rats. Journal of ethnopharmacology , 126 (1), 86-89.
Rahayoe,  S.(2017). Tehnik  Pengeringan . Fakultas  Teknologi  Pertanian,  UGM. Jogjakarta.
Rammohan,  M.,  &  Reddy,  C.  S.  (2010).
Anti-inflammatory activity of seed and fruit wall extract of Solanum torvum. J
Hygeia JD Med , 2 (2), 54-58.. Simaratanamongkol,  A.,  Umehara,  K.,  Niki, H., Noguchi, H., & Panichayupakaranant, P. (2014).
Angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory  activity  of  Solanum  torvum and  isolation  of  a  novel  methyl salicylate glycoside. Journal of
Functional Foods , 11 , 557-562.
Sudarmaji.  S.,  Haryono,  B.,  &  Suhardi. (1997). Prosedur analisa bahan makanan  dan  pertanian .  Liberty. Jogjakarta.
Suthangkornkul,  R.,  Sriworanun,  P.,  Nakai, H.,  Okuyama,  M.,  Svasti,  J.,  Kimura, A., ... & Arthan, D. (2016). A Solanum torvum  GH3  β-glucosidase  expressed in  Pichia  pastoris  catalyzes  the hydrolysis of furostanol glycoside. Phytochemistry , 127 , 4-11. Thompson, M., Smith, S. W., Giesbrecht, E., Nelson,  L.  S.,  &  Hoffman,  R.  S. (2008). Solanaceous steroidal
glycoalkaloids and poisoning by
Solanum  torvum,  the  normally  edible susumber  berry. Toxicon , 52 (6),  667- 676.. Wannasiri,
S., Chansakaow, S., &
Sireeratawong,  S.  (2017).  Effects  of Solanum torvum  fruit water extract on hyperlipidemia  and  sex  hormones  in high-fat  fed  male  rats. Asian  Pacific Journal  of  Tropical  Biomedicine , 7 (5),
401-405.
Yuan,  P.  L.,  Wang,  X.  P.,  Jin,  B.  L.,  Yang,
Y. F., Chen, K. X., Jia, Q., & Li, Y. M.
(2016). Sesquiterpenes with immunosuppressive  effect  from  the stems of Solanum torvum. Phytochemistry letters , 17 , 126-130.