## CITRA MAKANAN INDONESIA DALAM PUISI DI ATAS MEJA MAKAN: KAJIAN GASTROKRITIK
The Image of Indonesian Food in Poetry on The Dining Table: A Gastrocritical Study
Icha Nurhalimah & Ari Ambarwati
Universitas Islam Malang
Jalan Mayjen Haryono No.193, Dinoyo, Kec. Lowokwaru, Kota Malang, Jawa Timur 65144 ichahalimah2508@gmail.com

## Abstrak
Penelitian ini berfokus untuk mendeskripsikan citra makanan Indonesia dalam kumpulan Puisi di Atas Meja Makan karya Nova. Pada umumnya puisi hanya mengenalkan bagaimana perasaan penulis terkait apa  yang  dirasakan  tentang  kehidupan,  tetapi  melalui  penelitian  gastrokritik  ini  peneliti  ingin menunjukan  bentuk  khas  dari  puisi-puisi  yang  bertema  makanan  dan  sebagai  bentuk  ciri  khas  dan budaya dari daerah tersebut. Gastronomi memiliki peran penting dalam menyampaiakan sebuah sejarah makanan itu berasal dan menjadi lebih dari sekedar makanan. Metode  yang digunakan dalam penelitian ini berupa metode kualitatif dan metode membaca cermat untuk mendeskripsikan konsep gastrokritik pada kuliner dan seni. Prosedur dalam pengumpulan data yang digunakan untuk mengumpulkan data yaitu  tahap  menentukan  sumber  data,  tahap  membaca  keseluruhan,  tahap  mengkategorikan  konsep gastrokritik, dan  tahap menjabarkan hasil dari gastrokritik. Penemuan konsep kuliner dan seni dalam puisi  di  atas  meja  makan  diantaranya,  1)  citra  rasa,  2)  cara  penyajian,  dan  3)  cara  makanan  tersebut dikonsumsi.  Dari  ketiga  konsep  kuliner  dan  seni,  hasil  yang  diperoleh  dalam  penelitian  puisi  di  atas meja makan yang paling dominan adalah Citra rasa.
Kata-kata kunci : Gastronomi, karya sastra, konsep kuliner dan seni

## Abstract
This study focuses on describing the image of Indonesian food in the collection of Poems on the Dining Table by Nova. In general, poetry only introduces how the author feels about what he feels about life, but through this gastrocritical research researchers want to show the distinctive form of poems with food themes and as a form of characteristics and culture from the area. Gastronomy has an important role to play in conveying the history of food it originated and became more than just food. The methods used  in  this  study  are  qualitative  methods  and  careful  reading  methods  to  describe  the  concept  of gastrocriticism in culinary and art. The procedures in data collection used to collect data are the stage of  determining  the  source  of  the  data,  the  stage  of  reading  the  whole,  the  stage  of  categorizing  the concept of gastrocriticism, and the stage of describing the results of gastrocriticism. The discovery of culinary and artistic concepts in poetry on the dinner table includes, 1) the image of taste, 2) the way of presentation, and 3) the way the food is consumed. Of the three culinary and artistic concepts, the most dominant result obtained in poetry research on the dinner table is the way of presentation.
Keywords: Gastronomy, literary works, culinary and artistic concepts
How to Cite: Nurhalimah, I., & Ambarwati, A. (2023). Citra Makanan Indonesia dalam Puisi di Atas Meja Makan: Kajian Gastrokritik. Jentera: Jurnal Kajian
Sastra, 12 (2), 244—257. doi: https://doi.org/10.26499/jentera.v12i2.6863
Naskah Diterima Tanggal 20 Juli 2023—Direvisi Akhir Tanggal 30 November 2023—Disetujui Tanggal 2 Desember 2023 doi: https://doi.org/10.26499/jentera.v12i2.6863

## PENDAHULUAN
Konten sastra dalam dekade terakhir ini, membahas mengenai tema gastronomi. Sudut pandang gastronomi  sastra  dapat  diartikan  sebagai  wadah  dalam  menafsirkan  sastra  yang  bernuansa kuliner  dan  meyakinkan  bahwa  kuliner  tidak  hanya  sekedar  fisik  atau  materi  melainkan metafisik  ( Haryanti , 2021). Secara  umum, penelitian ini mengkaji tentang aspek  gastrokritik dalam sebuah karya sastra untuk mengetahui identitas diri para tokoh terhadap suatu kuliner. Hal ini, sependapat dengan Prawangsa bahwa setiap karya sastra yang ditulis oleh tokoh dalam konsep  gastronomi  memiliki  tujuan  untuk  memberitahukan  kepada  pembaca  bahwa  kuliner yang disantap memiliki sebuah sejarah, kenangan, dan juga dapat menimbulkan ingatan masa lalu setiap individu (Parawangsa, 2023).
Indoneisa terdiri dari sekitar 6.000 pulau, setiap pulau memiliki beragam tradisi, ciri khas, dan budaya. Bahkan  disetiap pulau memiliki berbagai macam kuliner yang mampu menjadikan sebuah  identitas  suatu  daerah.  Hampir  kurang  lebih  5.3000  hidangan  kuliner  dari  penjuru daerah  di  Indonesia  menjadi  sebuah  identitas  lokal  dalam  menghidangkan,  menyajikan,  dan menikmati (Anggraeni, 2018). Kekayaan kuliner Indonesia mendapat julukan dapur gastronomi dunia yaitu mampu menghasilkan ragam jenis kombinasi masakan yang akan siap dihidangkan di atas meja rakyat Indonesia. Hal inilah yang menjadikan kuliner juga termasuk dalam sebuah keunggulan  warisan  leluhur  yang  harus  dilestarikan.  Gastronomi  Indoensia  memiliki  sebuah karakteristik  intagmible  yaitu  memiliki  sifat  yang  tidak  terlihat.  Karakteristik  ini  diartikan sebagai cara untuk mengetahui kuliner tersebut bisa dikatakan sebagai simbol dan budaya yang diciptakan  oleh  masyarakat  dan  akan  diwariskan  ke  generasi  selanjutnya..  Selaras  dengan Rosyadi  menyebutkan  bahwa  identitas  maupun  karakter  dari  seseorang  dalam  masyarakat tersebut dapat dinilai dari kuliner yang dihidangkan (Rosyadi & Ambarwati, 2021).
Kuliner  merupakan  bagian  atau  identitas  budaya  masing-masing  daerah.  Hal  ini sependapat  dengan  Syahrial  yang  mengatakan  bahwa  makanan  memiliki  makna  yang  lebih dalam,  yang  berfungsi  sebagai  fungsi  sosial-keagamaan  dan  menunjukkan  identitas  budaya (Syahrial, 2022). Membaca resep kuliner dalam karya sastra akan berbeda dengan membaca resep  dalam  buku  masak.  Hal  ini  jelas  berbeda  dari  sudut  pandang  bahwa  pembaca  dapat membandingkan melalui cara pengolahan dalam bahasa yang digunakannya, dan makanan serta rasa yang terkandung dalam sebuah karya sastra memiliki ekspresi yang lebih estetis (Kiptiyah, 2018).  Dalam  bidang  kuliner,  terdapat  suatu  bentuk  penilaian  tentang  pengetahuan  tentang proses penyajian suatu makanan, meliputi cara memasak, mengolah, dan menyajikan makanan yang  memiliki  nilai  estetika.  Hal  ini  dikenal  dengan  konsep  kuliner  dan  seni  yang  dapat diartikan bahwa sebagian dari hidangan kuliner didalamnya memiliki sebuah kisah atau foklor dibelakangnya  Sependapat  dengan  (Putri,  2019)  bahwa  kuliner  artistik  tidak  memiliki  tolak ukur  dari  segi  komposisi  pengembangan  makanan  seperti  bahan  yang  digunakan  mahal  dan langka, atau tingkat keawetan makanan tersebut, namun nilai seni dalam kuliner lahir dari citra rasa, penyajian, dan cara menikmati makanan.
Penelitian menemukan kandungan gastronomi yang tersampaikan pada antologi puisi ini. Adapun Penelitian relevan terkait sastra gastronomi muncul dalam kajian pertama yaitu “ Novel Aruna dan Lidahnya Karya Laksmi Pamuntjak: Perspektif Gastrocriticism ” oleh Dwi Artika (2017). Hasil penelitian dari novel Aruna dan Lidahnya karya Laksmi Pamuntjak berfokus pada perspektif gastrocriticism. Relevansi penelitian tersebut dengan penelitian ini yaitu mengenai makanan  dan  kesenangan  (perasaan),  makanan  sebagai  bricolage  (seni),  penamaan  makanan yang terdapat dalam novel, dan relasi makanan dan sejarah yang terdapat dalam novel.
Penelitian relevan yang Kedua “ Identitas Kuliner Nusantara Dalam Kumpulan Puisi Aku Lihat  Bali  Karya  Mas  Triadnyani ”oleh Hartati dan Ahmad Abdul Karim  (Hartati & Karim, 2023). Hasil penelitian dari kumpulan puisi aku lihat Bali berfokus mengenai makanan bukan hanya sebagai kebutuhan biologis manusia, tetapi makanan juga memiliki konsep keindahan di
dalamnya. seni di dalam makanan bukan seperti seni dari karya sastra ataupun lukis, tetapi seni di dalam makanan memiliki konsep keindahan yang berupa, asal-usulnya atau penamaan, citra rasa, cara penyajian, dan cara menikmatinya. setiap makanan memiliki nilai seni yang berbeda- beda, oleh karena itu perbedaan itulah yang membuat makanan bernilai seni.
Kumpulan puisi karya Nova yang berjudul “Puisi di atas meja makan” yang didalamnya memperkenalkan sebuah keanekaragaman makanan dan jajanan rakyat masih jarang dilakukan. Selain itu, di dalam puisi tersebut di tulis dengan bahasa Minang bertujuan untuk mengenalkan filosofi-filosofi  makanan  khas  Minang.  Secara  khusus,  titik  sentral  yang  diangkat  dalam penelitian ini adalah bagaimana menjelaskan nilai seni dalam makanan yang terbentuk untuk mengungkapkan  makna  estetik  dalam  makanan  dan  perasaan  (rasa).  Penelitian  terkait  citra makanan Indonesia, kajian gastrokritis ini sangat menarik untuk dikaji, khususnya pada puisi yang  menjelaskan  tentang  makanan  pada  suatu  daerah  sebagai  obyek  penelitian.  Meskipun penelitian  sebelumnya  berusaha  mengungkap  bagaimana  manusia  menggunakan  makanan untuk menunjukkan eksistensinya dalam karya sastra, studi gastrokritis pada kumpulan puisi Nova  berjudul  “Puisi  di  atas  meja  makan”  lebih  memperkenalkan  makanan  khusus  yang disajikan  kepada  manusia.  publik.  Memperkenalkan  citra  rasa,  cara  penyajian,  dan  cara mengkonsumsi. Sependapat dengan pernyataan Pakasi bahwa setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri  dalam  cara  makannya,  salah  satu  contohnya  adalah  daerah  Sumatera  Barat  yang memiliki cara makan yang sangat tradisional (Pakasi et al, 2023).

## LANDASAN TEORI
Sudut  pandang  gastrokritik  atau gastrocroticm adalah  sebuah  pengkajian  karya  sastra multidisipliner  yang  digunakan  untuk  menguraikan  keterkaitan  antara  budaya  dan  makanan. Sependapat  dengan  (Hartati  &  Karim,  2023))  mengatakan  bahwa  gastronomi  sastra  adalah sebagaian dari upaya mempelajari sebuah etika dan budaya  yang menjadikan kuliner sebagai penengahnya.  Selain  itu  juga,  gastronomi  memiliki  sebuah  hubungan  terhadap  kekayaan budaya, seni, dan simbol disetiap daerah untuk memahami ciri khas disuatu daerah. Oleh sebab itu, sebagai masyakarakt yang memiliki sifat multidimensional harus memiliki kekayaan baik pengetahuan dan pengalaman tentang makanan yang dituangkan melalui sebuah karya sastra.
Saryono pun mendefinisikan bahwa gastrokritik merupakan paduan atau gabungan istilah tema  gastronomi  ( gastronomy )  dengan  kritik  sastra/kajian  sastra  ( literary  criticism / literary studies )  (Saryono,  2020).  Gastrokritik  adalah  bidang  kajian  atau  kritik  sastra  untuk mengenalkan etika seseorang dalam menghargai suatu gastronomi atau boga dalam sastra. Hal ini juga didukung oleh, (Kuswantoro & Karkono, 2022)  menyatakan bahwa gastronomi sastra membahas  keterikatan  manusia  pada  makanan.  Makanan  dan  minuman  identik  dengan  citra rasa, yang bisa dicecap lidah, dihirup aromanya melalui hidung, disimak proses pembuatannya melalui  telinga,  diraba  teksturnya  dengan  tangan  dan  jari,  dan  dinikmati  penampakannya melalui mata.
Konsep  gastrokritik  menurut  (Kiptiyah,  2018)  mengemukakan  bahwa  ada  beberapa kerangka gastrokritik meliputi (1) konsep kuliner dan kesenangan, (2) konsep kuliner dan seni, (3) konsep kuliner dan nama, dan (4) konsep kuliner dan sejarah. Pada penelitian gastrokritik kali ini fokus penelitian yang dikaji adalah konsep kuliner dan seni. Konsep kuliner dan seni ini yaitu memperkenalkan citra rasa, cara penyajian, dan cara mengkonsumsi. Berangkat dari hidangan pembuka sampai hidangan bajamba, kumpulan puisi karya Nova yang berjudul “Puisi di  atas  meja  makan”  menjadikan  salah  satunya  medium  karya  sastra  berisikan  untuk memperkenalkan  sebuah  keanekaragaman  makanan  dan  jajanan  rakyat  kepada  anak-anak generasi  sekarang.  Seperti  halnya  yang  disampaikan  Ambarwati,  Gastrocriticism  merupakan multidisiplin pendekatan yang menyatukan antara gastronomi dan sastra kritik, serta melibatkan berbagai macam studi makanan dalam segala aspeknya (Ambarwati et al., 2023).
Puisi adalah sajak yang merupakan ragam karya sastra yang didalamnya terdapat sebuah irama, mantra,  rima,  dan juga terdapat  sebuah bait. Sependapat dengan  (Inayati  & Nuryatin, 2016)  menjelaskan  bahwa  puisi  merupakan  sebuah  sajak  yang  didalamnya  terdapat  sebuah unsur yang terdiri  dari rima, majas, pengimajinasian, dan diksi.  Puisi dihasilkan dari sebuah ungkapan  dari  perasaan penyir dengan bahasa yang terkait pada  irama. Menurut  (Lafamane, 2020) menjelaskan bahwa puisi memiliki sebuah struktur yaitu struktur batin dan struktur fiksi. oleh karena itu, sebuah puisi dapat mengungkapkan sebuah perasaah dan pemikiran dari penyair secara  imajinasi  dan  emosional  agar  dapat  menungkan  sebuah  makna  yang  terdapat  dalam makna yang terkandung dalam puisi tersebut.
Setiap  puisi  mengandung  sebuah  makna,  baik  disampaikan  secara  tersirat  maupun tersurat.  Makna  yang  terkandung  tersebut  masih  berhubungan  dengan  sebuah  permasalahan yang  terjadi  dilingkungan  masyarakat  atau  bakan  sebuah  pengalaman  dari  penyair  sendiri. Sependapat  dengan  (Hartati  &  Karim,  2023)bahwa  puisi  juga  mengungkapkan  sebuah pengalaman dan sebuah imajinasi penyair mengenai keadaan disekitar yang berkaitan dengan kehidupan  manusi.  Berdasarkan  penjelasan  tersebut  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  puisi merupakan sebuah emosional penyair tentang uatu kehidupan yang dituangkan melalui sebuah karya tulis. Mengaju pada gagasan tersebut, buku antologi puisi di atas meja makan penting untuk  dikaji  karena  memuat  sebuah  pandangan  tentang  sejarah,  cerita,  dan history tentang kuliner.

## METODE PENELITIAN
Pada artikel ini, metode yang digunakan berupa metode dan membaca cermat. Penelitian ini mengolah data dalam bentuk berupa kutipan-kutipan puisi Nova dalam kumpulan Puisi di atas meja makan. Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan jenis penelitian membaca cermat untuk  mendeskripsikan  konsep  gastrokritik  pada  kuliner  dan  seni.  Pada  jenis  penelitian membaca cermat peneliti mengidentifikasi 60 puisi gastronomi dalam kumpulan Puisi di atas meja makan. Hasil identifikasi dari membaca cermat tersebut dapat dianalisis melalui membaca secara  kritis  dengan  menggolongkan  konsep  gastrokritik  pada  kuliner  dan  seni  berupa bagaimana citra rasa yang dihasilkan, cara penyajian, dan cara mengkonsumsi.
Prosedur  pengumpulan data yang digunakan  peneliti dalam mengumpulkan data; yaitu (1) tahap menentukan sumber data, (2) tahap membaca keseluruhan, (3) tahap mengkategorikan konsep  gastrokritik,  dan  (4)  Tahap  menjabarkan  hasil  dari  gastrokritik.  Teknik  analisis  data penelitian ini yaitu dengan cara mendata, mengoreksi hasil data yang ditemukan, mencari dan menggolongkan  sebuah  pola  yang  akan  disimpulkan.  Seperti  halnya  yang  dikatakan  oleh (Semiawan, 2010) bahwa “Teknik analisis data merupakan proses untuk mengukur data, setelah itu  mengelompokkan  ke  dalam  pola,  kategori,  dan  satuan  uraian  besar”.  Peneliti  melakukan analisis data secara bersamaan dengan proses pengumpulan data. Setelah itu, peneliti menyusun tabel instrumen pengumpulan data yang berkaitan dengan konsep gastronomi pada kuliner dan seni. Berikut tabel konsep gastronomi pada konsep kuliner dan seni.
Tabel 1. Pengumpulan Data Gambaran Makanan Indonesia Dalam Puisi Di Meja Makan
Fokus penelitian Sub-fokus penelitian Indikator Kode data Konsep Kuliner dan Seni 1. Konsep kuliner 1.1 Makanan Ritual MR 1.2 Makanan Khas MK 1.3 Minuman MN 2. Konsep kuliner dan seni 2.1 Citra Rasa CR 2.2 Cara penyajian CP 2.3 Cara mengonsumsi CM

## PEMBAHASAN
Membaca  sebuah  karya  sastra  puisi  dengan  membaca  resep  masakan  itu  sangat  jauh berbeda. Pembaca lebih menikmati bacaan yang pemilihan majasnya tepat dan estetik, berbeda dengan membaca sebuah resep makanan yang hanya menyajikan proses dan tata cara penyajian suatu  makanan.  Puisi  identik  dengan  keindahan  suatu  bahasa  dan  kata,  sedangkan  resep makanan atau kuliner identik dengan bahan-bahan dan tata cara mengelola makanan. Konsep kuliner dan seni ini yaitu memperkenalkan citra rasa, cara penyajian, dan cara mengkonsumsi. Setelah melakukan analisis data pada kumpulan puisi di atas meja makan ditemukan tiga konsep yang dimiliki kuliner dan seni yaitu (1) citra rasa, (2) penyajian makanan, dan (3) cara makanan tersebut dikonsumsi. Berikut ini penjelasan dari tiga konsep kuliner dan seni. Berikut diagram dari hasil penemuan konsep kuliner dan seni dalam puisi di atas meja makan .
Diagram 1. Hasil penemuan konsep kuliner dan seni

## Citra rasa makan khas Minang
Makanan Minang terkenal memiliki ciri khas dalam setiap hidangannya. Dari masing- masing daerah Minang memiliki gaya dan variasi tersendiri mengenai masakan khas lokal atau daerah  setempat.  Citra  rasa  makanan  khas  Minang  menjadikan  sebuah  idestinasi  yang  dapat menjadi perwakilan sebuah identitas dari daerah tersebut (Kahar, 2023). Cara mengkonsumsi sebuah makanan daerah akan menambah nilai tambah untuk daerah tersebut. Seperti halnya di Sumatera Barat, tiap-tiap daerahnya memiliki sebuah keunikan dan citra rasa tersendiri dalam menyajikan  kuliner  sesuai  dengan  budaya  disekitar  masyarakat  tersebut.  Meskipun  zaman semakin  berkembang  masyarakat  Minang  dalam  mengelola  makanan  khasnya  semakin meningkatkan  juga  citra  rasa  untuk  menjadi  lebih  sempurna  untuk  memikat  daya  tarik penikmatnya (Aisyah, 2017).
warna hitam atau warna putih aku lebih memilih hitam; rasanya eksotis manis legit dan kareh tapi kalau putih, tak sampai hati ku maurak selo (langsung berdiri) yang telah berakar menuju pasinggahan (persinggahan) sipuluik (beras ketan) hitam dan sipuluik (beras ketan) putih sudah kompromi (Pindik, Nova,2017:9/MK/CR)
0 10 20 30 40 50 60 Cita rasa Cara penyajian cara makanan dikonsumsi

## HASIL PENEMUAN KONSEP KULINER DAN SENI
cita rasa cara penyajian cara makanan dikonsumsi
Citra rasa yang dirasakan oleh Aku dalam puisi tersebut muncul dari rasa yang eksotis legit dan keras. Seperti yang dijelaskan dalam penelitian bahwa citra rasa merupakan sebuah indikasi  suatu  masalah  mengenai  rasa,  bau,  tekstur  dan  juga  suhu  (Artika,  2017).  Makanan pindik  merupakan  salah  satu  makanan  khas  dari  Payobasung,  kecamatan  Payakumbuh. Makanan  ini  hampir  mirip  dengan  gemblong  atau  getas.  Citra  rasa  yang  dirasakan  oleh  aku pada kutipan “rasanya eksotis manis legit dan kareh” sangat menggambarkan bahwasanya rasa pada  jajanan  khas  Payangkumbuh  ini  manis  dan  keras  karena  makanan  ini  dasar  bahannya adalah  tepung  ketan,  tepung  beras  kelapa  muda  parut,  santan,  vanili,  dan  garam.  Serta  pada minyak untuk menggoreng dan gula pasir sebagai karamel untuk menyelimuti jajanan tersebut. Hal  ini,  sependapat  dengan  Octari  jajanan  pindik  atau  gembol  memiliki  tekstur  yang  sedikit keras  dan  lengket  hal  ini  disebabkan  karena  bahan  dasar  untuk  membuat  jajan  tersebut menggunakan tepung ketan (Silviana, 2017).
Tokoh Aku lebih memilih Pindik warna hitam daripada warna putih. Karena beras ketan hitam rasanya lebih manis dan legit. Penggunaan beras ketan hitam jarang sekali digunakan, masyarakat lebih memilih beras ketan putih yang gampang sekali ditemukan. Beras ketan hitam tidak  hanya  untuk  pembuatan  adonan  jajanan  saja  banyak  sekali  khasiat  yang  terkandung. Seperti halnya yang  disampaikan  oleh Anggaraini bahwa bahan  alam  yang memiliki khasiat antidiabetes adalah beras ketan hitam yang memiliki kandungan senyawa metabolit sekunder dan memberikan efek menguntungkan bagi tubuh (Anggraini et al., 2019). Pembuatan makanan pindik dari beras ketan hitam menumbuhkan citra rasa yang baru. Hal ini juga sejalan dengan penelitian terdahulu pada novel aruna dan lidahnya yang meneliti terkait sate yang bahan utama daging tidak terbuat dari daging sapi, ayam, dan kambing akan tetapi sate tersebut terbuat dari daging kerang atau disebut sate kepah (Artika, 2017). Persamaan dan perbedaan antara kedua bahan  yang  digunakan  dalam  pindik  dengan  getas  dan  sate  kepah  dengan  sate  daging  yaitu memiliki  penampilan  dan  kandungan  gizi  yang  sama,  sedangkan  perbedaannya  yaitu  pindik berbahan  dasar  ketan  hitam  sedangkan  getas  berbahan  dasar  ketan  putih  dan  sate  kepah berbahan dasar dari daging kerang sedangkan sate daging biasanya berbahan dasar daging sapi, ayam, dan kambing. Penggunaan bahan dasar yang berbeda tidak menghilangkan citra rasa dari makanan tersebut, namun malah membuat citra rasa yang baru dan unik.

## Rasanya kenyal menanggung
Ditekan kembali bentuk semula, ditarik akan putus seketika Pakai santan pekat pemikat si daging licin Sedikitpun rasa lumpur tak menyertai daging belut (Gulai Baluik, Nova,2017:108/MR/CR)
Wilayah  di  Indonesia  yang  memiliki  banyak  jenis  dan  kekhasan  mengenai  gastronomi adalah wilayah Minang bagian Sumatra Barat (Ardy & Yulihasri, 2020). Desa minang dikenal dengan kulinernya yang lezat, tidak hanya itu cara mengelola makanan minang sangat unik dan citra  rasa  yang  khas.  Semua  masakan  minang  masih  diolah  dengan  menggunakan  cara tradisional dan menggunakan bahan baku yang alami. Seperti yang dikatakan oleh Sari kuliner yang berasal dari Sumatera Barat salah satunya di desa Kapau sangat memiliki citra masakan yang khas, bumbu yang digunakan masih menggunakan bumbu tradisional atau bumbu yang alamani,  berbeda  dengan  saat  ini  yang  menggunakan  bahan  makanan  dengan  menggunakan bumbu  yang  instan  (Sari  et  al.,  2019).  Seperti  halnya  makanan  khas  Minang  ini  yaitu  gulai Baliuk. Kata baluik dalam bahasa Minang adalah belut, jadi gulai baluik merupakan gulai yang terbuat dari ikan belut.
Gulai baluik merupakan makanan ritual dan sangat terkenal di daerah Minang, citra rasa dalam  kutipan  “ Rasanya  kenyal  menanggung  ditekan  kembali  bentuk  semula,  ditarik  akan
putus  seketika ”  sangat  menjelaskan  bahwa  tekstur  yang  terdapat  dalam  kutipan  tersebut sangatlah kenyal dan lembut. Jika makanan tersebut disebut gulai, maka biasanya masih banyak santannya. Seperti halnya dalam kutipan “ Pakai santan pekat pemikat si daging licin ”. Kutipan tersebut  menunjukan  bahwa  makanan  tersebut  memiliki  sebuah  seni.  Biasanya  olahan  yang berbahan  dasar  belut  itu  sangatlah  amis,  namun  masyarakat  Minang  mengolahnya  dengan mencampurkan bumbu-bumbu rempah untuk menghilangkan rasa amis. Bahkan masakan ini menjadi salah satu hidangan yang banyak diminati. Masakan gulai memiliki ciri khas berwarna kuning, karena salah satu banyanya yaitu dengan menggunakan kunyit. Di daerah Palembang, gulai sering ditemukan dengan bahan utamanya berupa ayam, kambing dan sapi (Rosalina et al, 2015). Berbeda dengan gulai pada umumnya, gulai kebanyakan menggunakan daging sapi, kerbau, dan kambing namun di Minang gulai juga bisa menggunakan bahan dasar baluik atau belut.

## Yo palai bada (yo palai bada)
Palai lamak rasanyo dimakan ciek ingin nambah yooo (palai lamak rasanyo dimakan ciel ingin nambah yaaa) Banyak kombinasi antara ikan, udang, dan sayur. Yang jelas syarat palai jadi enak dilidah dan terngiang di kepala adalah rasa bumbu daun jeruk dan lado Yang dibedung oleh daun jarak, daun pisang, dan daun kopi. (Palai Bada, Nova,2017:117/MK/CR)
Wilayah  Sumatera  Barat  merupakan  salah  satu  tempat  yang  pernah  dikunjungi  oleh bangsa Arab, Persia, dan Hindian, meskipun Islam saat itu belum muncul di Indonesia (Nofra & Kharisma, 2019). Secara tersirat, kuliner tersebut dapat menyebar seiring dengan datangnya negara-negara  lain  pada  saat  itu.  Hal  ini  menyebabkan  rasa  yang  terdapat  dalam  kuliner Sumatera Barat menjadi sangat kaya citra rasa. Hal ini sependapat dengan yang dikatakan oleh Sari bahwa rasa khas masakan Minang berupa gurih dan pedas, rempah-rempah hidangan khas Minang berupa santan, cabai, bawang, bumbu rimpang, daun salam, hingga daun jeruk (Sari et al.,  2019).  Seperti  halnya  yang  terdapat  dalam  masakan  Palai  Bada  di  dalam  puisi  tersebut menjelaskan  bahwa  rasa  yang  diperoleh  dalam  masakan  tersebut  membuat  ingin  terus-terus menambah. Metafora yang menjelaskan mengenai citra rasa terbukti dari kutipan “ Yang jelas syarat palai jadi enak dilidah dan terngiang di kepala adalah rasa bumbu daun jeruk dan lado ”. Kutipan tersebut sangat menggambarkan bahwa rasa pada palai bada sangat enak dan memiliki citra rasa yang kuat.
Palai bada merupakan makanan khas dari Sumatera Barat. Kuliner ini menggunakanan bahan utama dari ikan teri atau ikan bada (Masdupi & Rahmiati, 2019). Palai bada lazim dikenal dengan sebutan ikan teri pepes, karena cara pembuatannya hampir sama yaitu ikan teri dimasak dengan  bumbu  rempah-rempah  setelah  itu  dibungkus  dengan  menggunakan  daun  pisang. Namun sedikit berbeda dengan proses memasaknya, pepes pada umumnya dikukus sedangkan palai bada dibakar dengan menggunakan bara untuk menghasilkan citra rasa yang khas. Sesuai dengan yang dijelaskan oleh Dewantara bahwa pepes merupakan suatu hidangan yang berbahan ikan setelah itu dibungkus dengan menggunakan daun kemudian dibakar dengan proses tersebut memberikan  ciri  khas  tersendiri  (Dewantara  et  al.,  2022).  Palai  bada  disajikan  dengan dibungkus dengan daun jarak, daun pisang, dan daun kopi. Penyajian dengan cara dibungkus selain untuk menambah rasa yang khas yaitu untuk menjaga palai bada agar tetap awet.

## Cara penyajian makanan khas Minang
Penyajian makanan bukan hanya soal tampilan akan tetapi penyajian makanan adalah cara  bagaimana  membuat  makanan  yang  lezat  dan  tampilannya  menarik  sehingga  para
penikmat makanan bisa menikmatinya dengan baik. Keanekaragaman kuliner yang terkenal di daerah  Minang  memiliki  sebuah  tradisi  yang  berbeda-beda  dalam  setiap  penyajian makanannya.  Terbentuknya  tradisi  cara  menyajikan  kuliner  khas  daerah  Minangkabau  yaitu dari  masyarakat  Minangkabau  yang  menjadikan  kuliner  tersebut  menjadi  budaya  didalam daerahnya.  Seperti  halnya  yang  dijelaskan  oleh  Aisyah  bahwa  makanan  khas  Minang  ada beberapa jenis yang harus ada dalam upacara adat ataupun upacara keagamaan, jika makanan tersebut  tidak ada  dalam hidangan upacara maka kegiatan  upacara tersebut  dianggap kurang lengkap (Aisyah, 2017). Setelah melakukan analisi dalam puisi di atas meja makanan makanan khas Minang pada umumnya berbahan dasar santan dan pulut atau dikenal dengan beras ketan. Diantara cara penyajianan maknan khas Minang adalah pongek lapuak, randang, samapadeh, dan sambalado.
Rasanya khas yang terbuat dari bumbu yang tak rahasia lagi, Daun kasombi yang berada di bukit-bukit tanah tak pernah datar, serai  dari  rumah  orang  mininjau,  bawang  merah  dan  putih  kebunnya  pangaruang  yang diambil sebelum pukul sembilan,
sebelum matahari memancarkan keperkasaannya pada punggung Zainul. Tak lupa pula ketumbar dari limo kaum (lima kaum), daun limau dan daun kasombi. Tulang-tulang ikan yang dipaksa puhkan. Dengan proses berdiang Datuk (Datuk) di tungku balango  yang  dibantu  dengan  alu  sebesar  kelingking  supaya  tulang  cepar  terbantu  untuk dilunakkan . (Pongek Lopuak, Nova,2017:111/MK/CP)
Kutipan dalam puisi pongek lapuak menjelaskan rasa khas akan tetapi yang membedakan pongek lapuak dibanding masakan sejenis adalah rasanya bumbunya. Pongek Lapuak, makanan khas  dari  Tanah  Datar  memiliki  citra  rasa  tersendiri.  Makanan  pongek  lapuak  merupakan masakan yang berbahan dasar ikan tawar yang dimasak dengan cara digulai (Trimedona et al, 2021). Tekstur ikan yang lunak hingga ke tulang-tulangnya didapatkan dari proses memasaknya yang sangat unik yaitu dimasak menggunakan periuk belang atau wajan yang terbuat dari tanah liat  yang  menyebabkan  makanan  ini  memiliki  ciri  khas.  Selaras  dengan  penelitian  dahulu mengatakan bahwa proses memasak dan karya sastra merupakan kerja kreatif, dimana seni yang dihasilkan  dalam  memasak  memiliki  cara  tersendiri  yang  dilakukan  oleh  juru  masak  dalam mendatangkan keunikan citra rasa pada kuliner (Hartati & Karim, 2023). Cara memasak pongek lapuak  cukup  unik  dan  membutuhkan  waktu  cukup  lama,  bahkan  dari  siang  hingga  malam. Proses memasak makanan tersebut sangat panjang. Selain itu bumbu untuk memasak makanan ini sangat lengkap terdapat daun kesambi, serai, bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan daun limau. Hal ini, menjadikan Pongek Lapuak ini mempunyai citra rasa khas tersendiri.
Berdasarkan informasi yang dilansir dari artikel negri rempah-rempah, olahan biji, daun, akar dari sebuah rempah memiliki khas aroma yang memiliki nilai yang menyenangkan. Hal ini  pada  kebudayaan  masyarakat  kuno  sangat  mempengaruhi  komoditas  ekonomi  (Rahman, 2019). Oleh sebab itu, rempah-rempah pernah dihargai  setara dengan harga emas. Selain itu juga, rempah-rempah tidak hanya untuk dibuat bumbu dapur saja melain bisa untuk obat herbal. Seperti  halnya  yang  dikatakan  oleh  Ambarwati  rempah-rempah  sendiri  memiliki  banyak khasiat di dalam nya, tidak salah pada Jaman dahulu rempah-rempah Indonesia diperebutkan oleh  bangsa  Asing.  Khasiat  yang  terkandung  di  dalam  rempah-rempah  memiliki  banyak keuntungan yang bisa menjaga kesehatan tubuh. sekian banyaknya rempah-rempah seperti jahe dan  kunyit  khususnya,  banyak  dikonsumsi  sebagai  obat-obatan  tradisional  karena  sebagai penguat daya tahan tubul (Ambarwati et al., 2020).
Randang jariang (jengkol) Primadona Inyiak yang disukai Walau di Somaia mereka akan terpaksa ketagihan Untuk menikmati menjadi masakan (“Randang ”, Nova, 2017:90/MR/CP)
Kutipan  puisi  yang  berjudul  randang  membagikan  sebuah  citra  rasa  yang  dihasilkan memiliki  kekhasan  kuliner  makanan  yang  sangat  populer  hingga  saat  ini.  Rendang  dalam tatanan  masyarakat  Minang  memiliki  tahta  tertinggi,  biasanya  masyarakat  menghidangkan masakan  rendang  sebagai  hidangan  utama  dalam  upacara  adat  atau  menyambut  tamu (Trimedona et al, 2021). Rendang merupakan makanan tradisional yang hingga saat ini masih populer dikalangan masyarakat daerah hingga ke mancanegara. Makanan Rendang merupakan makanan khas yang berasal dari Minangkabau, terbuat dari daging sapi dengan rempah-rempah dan  santan  (Darmayanti,  2017).  Namun,  berbeda  dengan  kuliner  makanan  rendang  pada umumnya yang dihasilkan dari daging pilihan sedangkan rendang pada puisi tersebut terbuat dari olahan jariang atau dikenal dengan sebutan jengkol.
Seperti halnya yang dikatakan oleh Poernomo rendang memiliki jenis bermacam-macam, Jenis rendang tersebut tergantung pada stok bahan dan kondisi lingkungan di daerah tertentu di Sumatera  Barat.  Salah  satunya  adalah  jenis  rendang  Jariang  atau  jengkol  yang  berasal  dari Bukittinggi,  Sumatera  Barat  (Djiefri  &  Poernomo,  2021).  Banyaknya  jenis  rendang  yang terkenal  di  daerah  Minang  menjadi  sebuah  ciri  khas  tersendiri  di  dunia  kuliner.  Masyarakat umum hanya mengenal jenis rendang daging yang terbuat dari daging sapi yang biasa di jual di warung-warung  masakan  padang  di  setiap  daerah.  Rendang  sendiri  bukan  hanya  disajikan sebagai  bahan  makanan  seperti  halnya  yang  disampaikan  oleh  (Ardy  &  Yulihasri,  2020), masakan rendang menurut budaya minang disajikan dalam acara-acara khusus kebudayaan dan menjadikan  makanan  ritual  seperti  hajatan  dan  bajamba,  bajamba  sendiri  menurut  orang minang ialah makan dan duduk Bersama tanpa memandang status sosial, karena setiap orang dianggap sederajat. Hal ini, mengungkapkan bahwa kuliner dan seni yang terdapat dalam puisi randang  terletak  dalam  sebuah  cara  penyajian.  Penyajian  dari  puisi  randang  tersebut menjelaskan  bahwa  rendang  yang  selama  ini  banyak  diketahui  hanya  dari  daging,  namun ternyata dalam puisi tersebut mengenalkan jengkol juga bisa dijadikan sebagai rendang yang tidak kalah enak.
Sembari menunggu ikan atau daging dari pasar Ambacang. Entah apa yang akan dibuat.
Yang jelas jangan lupa tambahkan sedikit jahe
Sebesar ruas ujung kelingking keprak rada kasar
Dan masukkan dalam air yang telah ditumis Dengan bawang garam dan cabe Masakknya pakai balango dari tanah liat. (“Samapadeh ”, Nova, 2017:113/MR/CP)
Makanan tersebut dikenal dengan nama Samapadeh atau terkenal dengan sebutan asam pedas  ikan,  cara  penyajian  makanan  ini  sangat  unik  selain  dengan  banyak  sekali  perpaduan rempah-rempah yang dijadikan satu hingga menyebabkan makanan tersebut memiliki citra rasa makanan yang sangat digemari oleh semua kalangan. Sependapat dengan Rosalina Samapadeh merupakan salah satu resep yang digemari oleh masyarakat, selain rasanya yang enak dan juga sangat  mudah  masaknya,  bahanya  terbuat  dari  tongkol  yang  sangat  mempunyai  banyak manfaatnya (Rosalina et al, 2015). Samapadeh atau ikan asam padeh ini merupakan salah satu jenis makanan adat yang dihidangkan di acara besar. Hal ini sependapat dengan Hafazah bahwa,
salah satu makanan  adat  dari  Pakandang  kecamatan  Enam  Lingkung,  Sumatera  Barat  ketika terdapat acara Manyaratulih antara lain nasi, ayam gulai ikan, asam padeh ikan, gulai, perkedel dan tumisa kacang panjang (Hafazah et al., 2015).
Pada puisi tersebut memberikan gambaran kepada pembaca bahwasanya cara penyajian atau proses menghidangkan makanan tidak hanya menggunakan wajan atau panci yang terbuat dari  logam  saja.  Selaras  dengan  penelitian  terdahulu  yang  menjelaskan  mengenai  cara penyajian makanan dengan menggunakan piring merah ala restoran Cina yang memiliki banyak motif  (Artika,  2017).  Kuliner  akan  bernilai  tinggi  jika  makanan  dan  minuman  tersebut dibumbui oleh sentuhan seni di dalamnya. Penambahan seni tersebut sangat diperlukan untuk memikat  ketertarikan  penikmat  kuliner  tanpa  mengurangi  citra  rasa  dalam  makanan  dan minuman tersebut.  Selaras  dengan  pendapat    (Putri,  2019)  bahwa  cara  mengolah  dan menyajikan hidangan memiliki sebuah keterkaitan dan tidak dapat dipisahkan dari masyarakat, makanan  yang  dihidangkan  dengan  baik  dapat  memberikan  rangsangan  yang  baik  bagi penikmatnya. Hal ini berkaitan dengan kuliner yang enak belum tentu menarik perhatian dan kuliner yang menarik belum tentu memiliki rasa enak.
Sesuai yang dikatakan oleh Hafazah cara menghidangkan makanan adat pada suatu acara besar atau di acara manyaratulih di Sumatera Barat yaitu menyuguhkan hidangan kepada tamu dengan  menggunakan kabasuah , piring  makan dan  kue,  gelas  dan juga  teko  (Hafazah  et  al., 2015). Selain dihidangkan dengan cara yang unik, cara memasak makan ini juga sangat unik dengan  menggunakan  balango  atau  disebut  juga  dengan  kuali  yang  terbuat  dari  tanah  liat menambahkan citra rasa yang sangat sedap.
Sambal ini termasuk sambal yang aneh bagi kaula muda Namun bila dihadapkan di wajahnya dan sepiring nasi panas Di tambah air teh ngilu-ngilu kuku plus dan sepiring nasi panas Habis juga kiranya.
Lebihnya kaula muda Mencaci lebih dahsyat untuk memulai Rasa nikmat dilidah, tapi tak apa juga
Saat terkurung di luar lebih banyak yang bisa dikerjakan Dibanadingkan terhimpit tidak selalu di atas
Disiram dengan air tajin Warnanya seperti susu formula anak balita Tidak dicampur maka berubahlah warna merah menanggung itu (“Sambalado cangkuak tulang”, Nova, 2017:126/MK/CP)
Sambalado  atau  masyarakat  diluar  padang  menyebutnya  sambal.  Sambal  merupakan makanan  tambahan  atau  sebagai  bumbu  pokok  di  semua  meja  makan  di  Indonesia.  Sambal terbuat dari bahan dasar cabai dengan tambahan bawang putih, bawang merah, ataupun terasi. Sambal juga termasuk makanan tradisional di indonesia. Sambal hampir ditemukan di berbagai daerah Indonesia, terdapat  34 provinsi  tersebarnya sambal hanya  saja komposisinya berbeda menyesuaikan budayanya (Surya & Tedjakusuma, 2022). Seperti halnya sambalado cangkuak yang berasal dari Padang, kali ini sambal yang bisanya hanya berbahan dasar cabe dan bawang. Sambalado cangkuak merupakan sambal yang unik dan otentik makanan khas dari padang yang tidak akan ada ditemukan di daerah lainnya.
Sambalado cangkuak tulang, dari namanya saja dapat ditebak bahwa makanan satu ini adalah jenis sambal. Namun berbeda dengan sambal pada umumnya., sambal ini memiliki ciri khas yang berbeda dan unik seperti pada kutipan “ Disiram dengan air tajin ” yaitu ditambah dengan menggunakan air tajin atau air aronan beras. Cara memasak sambalado cangkuak cukup sederhana  seperti  pada  umumnya  bahan  dicampur  kemudian  ditambahkan  dengan  air
tajin.dilansir dari theasiaparent history adanya sambalado cangkuak dibuat keterbatasan bahan pangan pada saat itu (Hatma, 2023). Hal ini, menjadikan air tajin disulap menjadi sambal yang tidak  kalah  enak  untuk  pelengkap  lauk  pauk.  Meskipun  sambal  ini  tidak  menggunakan campuran santan tapi rasa tidak kalah dengan sambal pada umumnya.

## Cara mengonsumsi makanan Khas Minang
Makanan  khas  merupakan  aspek  budaya  yang  dimiliki  setiap  masyarakat  dan  harus dijaga hingga turun temurun. Seperti yang kita ketahui bahwa Indonesia terdiri dari beragam budaya,  istiadat,  dan  seni  budaya  (Krisnadi,  2018).  Hal  inilah,  yang  menimbulkan  adanya perbedaan  dari  cara  mengonsumsi.  Perilaku  yang  berkaitan  dengan  cara  mengonsumsi  dari suatu daerah telah memiliki sebuah ciri khas pada setiap daerah tersebut. Nilai kebudayaan yang terdapat dalam pola makanan merupakan sebuah wujud yang berkaitan dengan sebuah tradisi atau  kebudayaan  dalam  masyarakat  setempat  (Witrianto  &  Arfinal,  2018).  Hal  ini, menimbulkan  bahwa  makanan  khas  tersebut  memiliki  sebuah  makna-makna  tersendiri  yang mempunyai tujuan untuk kehidupan masyarakatnya.

## Pisang kopik (pisang yang dijepit)
Kopiknya itu menekankan habis segala permasalahan hati Menerjemahkan kegelisahan dan memberikan Satu lapisan alas daun pisang yang dipakai tadi malam Untuk alas makan tetamu yang kemalaman di Payangkumbuh (“Pisang Kopik”, Nova, 2017:84/MN/CM)
Setiap daerah di Indonesia memiliki jenis ragam makanan khasnya. Salah satunya adalah provinsi  Sumatera  Barat,  yang  telah  melahirkan  kuliner-kuliner  hingga  terkenal  sampai  ke kancah dunia. Kuliner khas yang juga berasal dari daerah kali ini adalah pisang kopik. Buah pisang salah satu buah yang memiliki banyak kandungan gizi di dalamnya. Sependapat dengan Musita (2012) mengatakan bahwa buah pisang merupakan bahan pangan yang kaya akan gizi dan sumber karbohidrat pada pati daging buahnya (Hafazah et al., 2015). Pisang kopik seperti halnya namanya jajan ini bahan dasarnya terbuat dari buah pisang yang di bentuk gepeng. Kopik sendiri berarti dijepit, di mana dalam proses penyajiannya adalah menjepit buah pisang dengan alat penjepit hingga membuat pisang tersebut menjadi pipih dan lebar.
Pisang yang digunakan untuk membuat pisang kopik adalah pisang kepok, batu dan dabu. Setelah  itu  pisang  dikupas  dan  diletakkan  di  atas  panggang.  Pisang  kopik  ini  penyajiannya sangat unik yaitu dengan cara diletakkan di atas bara dari tempurung. Berbeda dengan olahan pisang lainnya seperti keripik pisang yang digoreng. Menurut Makarawung dan Pangemanan proses  kripik  pisang  setelah  di  iris  2-3  mm,  setelah  itu  pisang  masuk  ke  dalam  proses penggorengan dalam wajan yang telah diisi dengan minyak panas (Makarawung et al., 2017). Hal  ini,  terdapat  perbedaan  yang  unik  dalam  pembuatan  pisang  kopik  yang  prosesnya dipanggang  dan  dioles  dengan  mentega,  tujuannya  untuk  menghasilkan  aroma  khas  pisang bakar dan memiliki citra rasa yang legit dari buah pisang tersebut.
Saat sagun telah masuk ke mulutmu pasti semua serdadu akan keluar seiring dengan hembusan nafasmu tak semanis dan sesantun kau bercakap tentang ketampananmu juga nilai sekolahmu di atas rata-rata tak apalah ku akan membua kalian semua menjadi cinta akan masakan nenek moyangmu Kopi karak (ampas) yang diminum Dengan cara tatungkuik (terbalik) Atau susu daun kopi asap

## Nanti semuanya akan etek hidangkan asalkan kalian mau pulang
(“Kue Sagun”, Nova, 2017:47/MK/CM)
Puisi yang berjudul kue sagun merupakan salah satu konsep dari makanan dan seni pada cara  makanan  tersebut  dikonsumsi.  Penulis  menggambarkan  ciri  khas  menyantap  kue  sagun dengan  minuman  pendamping  yaitu  kopi  karak  atau  susu  daun  kopi  asap.  Kombinasi  antara kuliner  tersebut  akan  membuat  sebuah  inovasi  baru.  Makan  dan  minuman  tersebut  sengaja dikonsumsi  bersamaan  merupakan  sebuah  bentuk  kebiasaan  tradisi  dari  masyarakat,  jika makanan  tersebut  tidak  dikonsumsi  bersamaan  akan  terasa  ada  yang  kurang  (Rosalina  et  al, 2015) . Hal ini selaras dengan penelitian terdahulu bahwa perpaduan gurih dan sedapnya ketan pengkang dengan cita rasa pedas yang dihasilkan oleh sambal menjadikan daya tarik tersendiri di  daerah  Pontianak.  Masyarakat  Pontianak  dalam  menikmati  pengkang  ialah  dengan mencampurnya  dengan  cara  dicocol  sambal  kepah.  Kepah  merupakan  sambal  yang  dibuat dengan bahan dasar kerang yang biasanya hidup di laut dan pesisir pantai (Artika, 2017) . Sesuai dengan  kutipan  tersebut  dapat  digaris  bawahi  bahwasannya  dalam  menikmati  makanan  ada beberapa kombinasi dalam menyantapnya dengan makanan atau minuman pendamping sebagai teman  makan.  Tidak  hanya  dalam  menyajikan  saja  akan  tetapi  jika  menyantap  makanan dipadukan dengan makanan atau minuman sebagai pendamping makan, akan membuat sebuat seni dalam menyantap makanan dan itu membuat cita rasa kagum oleh penikmat makanan itu sendiri.
Berbeda  dengan  menyantap  minuman  kopi  pada  umumnya,  kopi  karak  ini  disajikan dengan cara tatungkuik atau terbalik sedangkan susu daun kopi asap merupakan seduhan daun kopi.  Kedua  kopi  ini  memiliki  cara  khusus  tersendiri  dalam  menyantap  sebuah  kopi  yang berasal  dari  Sumatera  Barat.  Selaras  dengan  Elrahmani  mengatakan  bahwa  Kopi  karak merupakan  salah  satu  kopi  yang  disajikan  dengan  cara  fermentasi,  Cangkir  yang  digunakan dalam  menyajikan  kopi  karak  menggunakan  cangkir  yang  terbuat  dari  tembikar  (Elrahmani, 2020) . Penggunaan cangkir yang terbuat dari tembikar bertujuan untuk mempertahankan rasa khas  dari  kopi  karena  fungsi  cangkir  tembikar  ialah  tempat  memasaknya  kopi  karak.  Kopi merupakan  salah  satu  minuman  yang  membuat  pikiran  menjadi  tenang  karena  di  dalam minuman tersebut mengandung sebuah kafein. Seperti halnya yang dijelaskan oleh Ambarwati kopi terdapat sebuah kandungan kafein yang dapat mengkondisikan tubuh agar tetap segar dan lebih energik (Ambarwati, 2020) . Minum kopi di pagi hari sebelum berangkat bekerja sudah menjadi rutinitas dalam sebagian besar masyarakat dimanapun. Namun minuman dalam sajak ini menjelaskan bahwa kopi karak dikonsumsi dengan cara di tatungkik (terbalik) atau diminum dengan susu daun koi asap.

## SIMPULAN
Gastronomi  yang  direpresentasikan  dalam  puisi diatas  meja  makan  karya  Nova menggambarkan tentang konsep kuliner dan seni berupa, (1) citra rasa makanan khas minang, (2) cara penyajian makanan khas Minang, dan (3) cara mengonsumsi makanan Khas Minang. Puisi  ini  menunjukkan  bahwa  setiap  makanan  Minang  memiliki  nilai  seni  dan  memiliki  ciri khas  dalam  setiap  hidangannya.  Hasil  dari  penelitian  Puisi  diatas  meja  makan  menunjukkan bahwa  konsep  kuliner  dan  seni  menjadi  sebuah  nilai  budaya  yang  harus  diturunkan  kepada generasi berikutnya untuk tetap melestarikan makanan khas Minang. Implikasi penelitian ini bahwa makanan warisan nusantara berpotensi untuk dijadikan sebuah potret kekayaan warisan kuliner nusantara melalui karya sastra puisi. karena peneliti lanjutan strategis dilanjutkan untuk mendeskripsikan bagaimana relasi makanan warisan dengan masyarakat pendukung makanan warisan tersebut. Jadi puisi di atas meja makan tersebut bisa menjadi wadah untuk mengisahkan
kembali  makanan  warisan  yang  muncul  pada  masyarakat  dan  menunjukkan  ciri  khas  dari masyarakat di daerah tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah, S.  (2017). Tradisi Kuliner Masyarakat Minangkabau:  Aneka Makanan  Khas Dalam  Upacara Adat dan Keagamaan Masyarakat Padang Pariaman. Majalah Ilmiah Tabuah: Talimat, Budaya, Agama dan Humaniora , 21 (2), 29-47.
Ambarwati, A., Eko Yulianto, W., & Wahyuni, S. (2023). Writing spice-themed poetry for COVID-19 prevention campaign for Indonesian children. Journal of Poetry Therapy , 1-13.
Ambarwati, A. (2020). Coffee, Food, and the Crisis of Indonesian Family Relationship in the Poem of Khong Guan Banquette by Joko Pinurbo.
Anggraini, D. I., Semartini, A., & Cahyani, V. A. (2019). Beras Ketan Hitam sebagai Agen Terapi pada Pasien  Penderita  Diabetes  Mellitus  di  Desa  Sobayan  Kecamatan  Pedan  Kabupaten Klaten. Abdimas Unwahas , 4 (1). Anggraeni, U. (2018). Multikulturalisme Makanan Indonesia. Ardy, N, & Yulihasri. (2020). "Strategi pengembangan atraksi pengolahan rendang (marandang) sebagai daya tarik wisata gastronomi di kampung rendang kota Payakumbuh." jurnal ekonomi 23.2 134- 154.
Artika,  M.  D.  (2017). Novel  Aruna  dan  Lidahnya  karya  Laksmi  Pamuntjak:  Perspektif gastrocriticism (Doctoral dissertation, State University of Surabaya).
Darmayanti,  N.  (2017).  Relevansi  Masakan  Rendang  dengan  Filosofi  Merantau  Orang Minangkabau. Metahumaniora , 7 (1), 119-127.
Dewantara,  Y.  F.,  Susanto,  P.,  &  Angelina,  S.  (2022).  PEPES  SEBAGAI  IDENTITAS  KULINER KHAS DESA WALAHAR KAB. KARAWANG JABAR. Jurnal Pesona Hospitality , 15 (1 Mei). Djiefri,  C.  V  &  Poernomo,  M.  A.(2021). Keragaman  dan  Filosofi  Rendang (Doctoral  dissertation, Podomoro University).
Elrahmani, G. S. (2020). Cerita Uniknya Kopi Karak yang Difermentasi Dalam Periuk Tanah Liat di Pinggiran  Payakumbuh.  https://padangkita.com/cerita-uniknya-kopi-karak-yang-difermentasi- dalam-periuk-tanah-liat-di-pinggiran-payakumbuh, diakses pada 09 Juli 2023.
Hafazah, S., Syarif, W., & Gusnita, W. (2015). Makanan Adat pada Acara Manyaratuih Hari di Nagari Pakandangan Kecamatan Enam Lingkung. Journal of Home Economics and Tourism , 10 (3). Hartati, D., & Karim, A. A. (2023). Identitas Kuliner Nusantara dalam Kumpulan Puisi Aku Lihat Bali Karya Mas Triadnyani. JENTERA: Jurnal Kajian Sastra , 12 (1), 24-36.
Haryanti,  N.  D. Peran  Makanan  dalam  Lima  Cerpen  Kompas:  Perspektif  Gastrokritik  Sastra  serta Implikasinya  terhadap  Pembelajaran  Sastra  di  SMA (Bachelor's  thesis,  Jakarta:  FITK  UIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA).
Hatma, T. (2023). “Terbuat Dari Air Tajin, Jadi Keunikan Kuliner Sambalado Cangkuak Khas Padang”. https://id.theasianparent.com/sambalado-cangkuak, diakses pada 09 Juni 2023.
Inayati,  T.,  &  Nuryatin,  A.  (2016).  Simbol  dan  makna  pada  puisi  menolak  korupsi  karya  penyair Indonesia. Seloka: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia , 5 (2), 163-171.
Kahar, A. (2023). Analisis Pengaruh Nilai Rasa Makanan Terhadap Sikap Turis Pada Makanan Lokal Padang. Jurnal Bisnis Digital dan Enterpreneur (BISENTER) , 1 (1), 24-28.
Kiptiyah, B. M., (2018). Kritik gastro: kajian sastra berwawasan kuliner sebagai wahana pengenalan dan pelestarian kuliner nusantara . Kertas Kerja Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Jakarta.
Krisnadi, A. R. (2018, September). Gastronomi Makanan Betawi Sebagai Salah Satu Identitas Budaya Daerah. In National Conference of Creative Industry .
Kuswantoro,  E.  B.,  &  Karkono,  K.  (2022).  Adonan  Biang  Tan  de  Bakker  dalam  Film  Madre  Karya Sutradara  Beni  Setiawan:  Kajian  Gastronomi. JoLLA:  Journal  of  Language,  Literature,  and Arts , 2 (6), 782-797.
Lafamane, F. (2020). Karya sastra (puisi, prosa, drama).
Makarawung, V., Pangemanan, P. A., & Pakasi, C. B. (2017). Analisis nilai tambah buah pisang menjadi keripik  pisang  pada  industri  rumah  tangga  di  Desa  Dimembe  Kecamatan  Dimembe. Agri- Sosioekonomi: Jurnal Ilmiah Sosial Ekonomi Pertanian , 13 (2A), 83-90.
Masdupi, E., & Rahmiati,  R. (2019). PKN Manjemen Keuangan pada UKM  Makanan  Palai Bada di Kawasan Pasia Jambak Kota Padang. JP-Ipteks: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 27-32.
Musita,  N.  (2012).  Kajian  Kandungan  dan  Karakterisik  Pati  Resisten  dari  Berbagai  Varietas Pisang. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian , 14 (1), 68-79.
Nofra,  D.  N.,  &  Kharisma,  I.  (2019).  PERAN  STRATEGIS  PITI  SUMATERA  BARAT. Majalah Ilmiah Tabuah: Talimat, Budaya, Agama dan Humaniora , 129-142. Nova. (2017). Puisi di atas meja makan . BITRED Publishing.
Pakasi, D. A., Lemy, D. M., Pramezwary, A., & Juliana, J. (2023). Potensi Makan Bajamba Sebagai Wisata Gastronomi Kampung Budaya Nagari Jawi-Jawi Sumatera Barat. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya , 14 (1), 30-36.
Parawangsa,  K.  A.  I.,  &  MULYAWATI,  I.  (2023). PERSPEKTIF  GASTROCRITICISM  MENURUT MARION  HALLIGAN  DALAM  NOVEL  THE  COFFEE  MEMORY  KARYA  RIAWANI ELYTA (Doctoral dissertation, UIN Surakarta). Putri, Y. E. (2019). Kreasi Garnish Pada Penyajian Makanan (Studi Deskriptif Tentang Kreasi Garnish Pada  Penyajian  Makanan  Di  Butter  &  Bean  Café  Surabaya) (Doctoral  dissertation, UNIVERSITAS AIRLANGGA).
Rahman, F. (2019). Negeri Rempah-rempah” dari Masa Bersemi Hingga Gugurnya Kejayaan Rempah- rempah. Patanjala , 11 (3), 291735.
Rosyadi,  Y.  F.,  &  Ambarwati,  A.  (2020).  Makananku  Adalah  Identitasku:  Pembacaan  Gastrokritik Sastra  dalam  Novel  Aruna  dan  Lidahnya  Karya  Laksmi  Pamoentjak. Jurnal  Pembelajaran Sastra , 2 (2), 81-88.
Rosalina,  E.,  Ahmad,  A.  W.,  &  Haryadi,  A.  D.  (2015).  Strategi  Pengembangan  Makanan  Unggulan Minangkabau Berdaya Saing Global. Akuntansi Dan Manajemen , 10 (2), 41-50.
Sari,  P.  A.,  Turgarini,  D.,  &  Handyastuti,  I.  (2019).  Gastronomic  Tourism  Attractions  in  the  Kapau Village, Agam Regency, West Sumatra. The Journal Gastronomy Tourism , 6 (1), 29-41
Saryono,  D.  (2020).  Gastrokritik  Sastra:  Kajian  Sastra  Gastronomis.  Jurnal  sastra  Indonesia. https://sastra-indonesia.com/2020/07/gastrokritik-sastra-kajian-sastra-gastronomis/,  diakses  09 Juli 2023.
Semiawan, C. R.( 2010). Metode penelitian kualitatif . Grasindo. Silviana, O. (2017). PENGARUH FORMULASI TEPUNG KETAN DAN TALAS (Colocasia esculenta L.  Schott)  TERHADAP  DAYA  TERIMA  KUE  GEMBLONG (Doctoral  dissertation, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA).
Surya, R., & Tedjakusuma, F. (2022). Diversity of sambals, traditional Indonesian chili pastes. Journal of Ethnic Foods , 9 (1), 25. Syahrial, S. (2022). BOOK-GASTRONOMI: IMPLEMENTASI KUDAPAN TRADISIONAL BUGIS PADA INDUSTRI PERHOTELAN (ISBN DALAM PENGAJUAN).
Trimedona, N., Rahzarni, R., Muchrida, Y., & Zebua, E. A. (2021). IDENTIFIKASI DAUN DAUNAN SPESIFIK  PADA  MASAKAN  KHAS  MINANG  RENDANG  BELUT  DAN  KAJIAN  SIFAT ANTIOKSIDANNYA.
Witrianto, S. S., & Arfinal, S. S. TRADISI DAN POLA MAKAN MASYARAKAT TRADISIONAL MINANGKABAU DI KUBUANG TIGOBALEH.