Nilai Tambah Baby Fish Ikan Were dan Nilem sebagai Produk Pangan Fungsional
* ABSTRAK ABSTRACT Diki Saepuloh 1 , Ristina Siti Sundari 1 * , Budhi Wahyu Fitriadi 1
1 Fakultas Pertanian , Universitas Perj uangan , Tasikmalaya, Indonesia
Korespodensi: ristina.sitisundari@yahoo.com
Diterima 8 Februari 2021/Direvisi 25 Februari 2021/Disetujui 6 Maret 2021
Baby fish is an essential functional food to improve people's nutrient intake that supports food  safety  and  food  security. Bonylip  barb  is  an  indigenous  commercial  fish  from Tasikmalaya  that  is  well-known  for  its  good  taste.  Ray-finned  fish  is  also  an  indigenous fish but not yet as commercial as bonylip barb. Agroindustry based on bonylip barb fish is trending  recently  affecting  scarcity  of  bonylip  barb  as  raw  material.  The  SMEs  tried  to provide  a  substitution  of  bonylip  barb  with  ray-finned  fish.  A  study  was  conducted  to analyse the added value of a baby fish industry made of both bonylip barb and ray-finned fish  in  Ciawang,  Leuwisari,  Tasikmalaya  Regency.  This  research  descriptively  analysed the added value of the product by employing the Hayami method. The result showed that bonylip  barb  baby  fish  gave  added  value  of  12.768  IDR  per  kilogram  with  a  margin  of 25,47%  while  ray-finned  fish  baby  fish  gave  add  value  of  20.971  IDR  with  a  margin  of 43,23%.  In  conclusion,  the  ray-finned  fish  is  more  potential  in  creating  a  higher  added value of the baby fish product than bonylip barb . Keyword: Added value; Nilem; Were
Baby  fish merupakan  produk  pangan  fungsional  yang  perannya  menjadi  penting  dalam perbaikan  gizi  masyarakat  yang  mendukung  keamanan  dan  ketahanan  pangan  rakyat Indonesia.  Ikan  nilem  merupakan  ikan  unggul  khas  Tasikmalaya  yang  sudah  terkenal dengan  kelezatannya.  Agroindustri  yang  berbahan  baku  ikan  Nilem  sangat  diminati masyarakat  hingga  sering  terjadi  kelangkaan  bahan  baku.  DI  samping  ikan  nilem, terdapat  juga  ikan  were  yang  belum  terkenal,  rasanya  juga  enak  namun  belum  banyak dimanfaatkan  secara  komersil  seperti  ikan  Nilem.  Maka  Pengusaha  UMKM  mencoba memanfaatkan  ikan  Were  untuk  dibuat  baby  fish  melengkapi  baby  fish  ikan  nilem  jika persediaan  kosong.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  nilai  tambah  dari  usaha baby  fish berahan  baku  ikan  nilem  dan  were  pada  UMKM  di  Ciawang,  Leuwisari Kabupaten  Tasikmalaya.  Penelitian  ini  menganalisis  nilai  tambah  secara  deskriptif dengan  menggunakan  metode  Hayami.  Responden  ditentukan  secara  sengaja  yaitu UMKM  baby  fish  ikan  nilem  dan  ikan  were  di  Kabupaten  Tasikmalaya.  Hasil  penelitian menunjukan  bahwa  nilai  tambah  baby  fish  Nilem  sebesar  Rp.  12.768  per  kilogram dengan  tingkat  keuntungan  yang  didapat  perusahaan  adalah  2 5 ,47%.  Sedangkan  nilai tambah baby  fish were  adalah  Rp.  20.971  dengan  tingkat  keuntungan  yang  didapat perusahaan  adalah  43,23%.  Maka  dapat  diketahui  bahwa  pengolahan baby  fish were lebih menguntungkan daripada ikan nilem.
Kata kunci: Nilai tambah; Nilem; Were

## PENDAHULUAN
Ikan  adalah  salah  satu  produk pangan  yang  selalu  dibutuhkan  oleh manusia  karena  kandungan  proteinnya tinggi  yang  berasal  dari  asam  amino esensial,  harganya  relatif  terjangkau oleh semua kalangan masyarakat dibandingkan  dengan  sumber  protein lainya (Sundari et al., 2017, 2018).
Ikan  tidak  dapat  bertahan  lama dari  bentuk  segar,  cepat  membusuk atau mengalami kerusakan. Oleh sebab itu  memerlukan  proses  pengolahan lebih  lanjut  untuk  mempertahankan mutu  ikan  tersebut  dan  memberi  nilai tambah  akan  lebih  baik.  Ikan  olahan mempunyai daya simpan lebih lama dan bisa memberikan nilai lebih bagi penggunanya.  Pengolahan  pascapanen ikan  banyak  dilakukan  baik  secara tradisional maupun modern. Diantaranya melalui proses pengeringan,  pendinginan,  pembekuan, pemindangan,  dan  penggorengan.  Ada beberapa  segmentasi  usaha  perikanan yang masing-masing memberikan
keuntungan tersendiri. Ada yang
dipanen  sejak  pemijahan,  pendederan, ukuran  tang  tanggung  atu  ukuran  yang besar disesuaikan dengan per- untukannya.  Jika  dipanen  pada  masa pendederan,  apabila  tidak  ditanam untuk  dibesarkan  maka  sangat  cocok untuk  diolah  sebagai  produk  agriindusti baby  fish. B aby  fish menjadi  alternatif pasca  panen  melalui  pengolahan  ikan dalam rangka penganekaragaman produk  perikanan  guna  memberikan nilai  tambah  daripada  dijual  dalam bentuk segar (Howara, 2013).
Ikan  nilem  (O steochillus  vittatus ) dan ikan were ( Labiobarbus leptocheilus ) sudah dibudidayakan sejak lama  terutama  di  Jawa  Barat.  Budidaya ikan  nilem  dan  ikan  were  pada
umumnya  masih  dilakukan  oleh  petani secara  tradisional  karena  minimnya pengetahuan oleh para petani. Hanya di balai-balia perikanan yang sudah melakukan induksi pada budiadaya ikan nilem. Seringkali petani memelihara ikan nilem  secara  polikultur  dengan  ikan mas,  mujaer  atau  nila  dan  gurame, sehingga  hasil  yang  didapatkan  belum optimal (Suyanti et al., 2012) .
Ikan  nilem  (O steochillus  vittatus ) ini memiliki potensi besar dalam industri perikanan  budidaya  khususnya  di  air tawar  baik  sebagai  ikan  komsumsi maupun  olahan.  Pengolahan  ikan  nilem yang  sudah  dikenal  adalah  pengolahan telur,  pepes  tulang  lunak,  pindang, dendeng,  baby  fish  dan  lain-lain. Dengan  belum  mencukupinya  kebu- tuhan  pasar  dan  terus  meningkatnya permintaan, maka perlu adanya pengembangbiakan  yang  lebih  serius dengan didukung teknologi yang moderen  merupakan  kebutuhan  yang harus  diprioritaskan  (Rochmatin  et  al., 2014).
Ikan  were  atau  ikan  umbu-umbu ( Labiobarbus  leptocheilus )  merupakan spesies  ikan  awir  tawar  sekerabat dengan  genus Cyprinidae (ikan  mas) Ikan  ini  tersebar  luas  di  Asia  Tenggara. ikan  were  ( Labiobarbus  leptocheilus ) belum  seterkenal  ikan  nilem  dalam aspek  ekonomi  dan  pembudidayaannya masih banyak yang liar. (Pratama et al., 2018; Syamsuri et al., 2018)
Di Jakarta, ikan ini dikenal dengan nama  wadon  gunung  atau  milem (Betawi);  di  tempat-tempat  lain  :  were (Jawa  Barat),  umbu-umbu  (Sulawesi), lambasir, keparas (Jambi), kujam (Kalimantan).  Dalam  bahasa  Inggris dinamakan silver shark-barb .
Ikan  nilem  (O steochillus  vittatus ) dan  were  ( Labiobarbus  leptocheilus ) merupakan  ikan  yang  tersebar  di
perairan  Kalimantan,  Sumatra  dan Jawa.  Ikan  tersebut  memiliki  potensi untuk dikembangkan seperti di
Sumedang,  Tasikmalaya,  Ciamis,  dan Bandung  (Setyaningrum  &  Wibowo, 2017).
Ikan  nilem  dewasa  lebih  disukai bagian  telurnya  di  samping  ikannya. Namun  tumbuh  segmen  usaha  dengan memanfaatkan ikan nilem yang masih di pendederan  yaitu  dibuat  ikan  goreng dengan  nama baby  fish.  Baby  fish ini juga  sangat  diminati  oleh  masyarakat. Saat  ketersediaan  deder  ikan  nilem semakin terbatas dan harganya semakin tinggi,  pengusaha  UMKM  melirik  ikan sejenis  yang  belum  begitu  dikenal dengan  harga  yang  masih  murah sedangkan rasanya tidak kalah dibanding ikan nilem. Ikan nilem rasanya  begitu  enak  gurih  dan  memiliki tekstur  yang  renyah  (Nurkarina,  2013) demikian  juga  ikan  were.  Proses pengolahan ikan yang banyak dilakukan adalah dendeng, pindang, asap, kaleng, dan baby  fish goreng  (Syamsuri  et  al., 2018)
Permintaan  ikan  nilem  dan  were dari  pendederan  untuk  ukuran  3-5  cm cukup  tinggi  sebagai  bahan  baku  untuk olahan  makanan  kering  yaitu baby  fish goreng. Benih ikan nilem dan were umur 1-2 hari ketika sudah menetas dari telur nya  bisa  langsung  dijual  dengan  harga Rp. 10.000 per cangkir/cawan (1 cangkir berisi  30.000  ekor)  umur  3  bulan berukuran  5-7  cm  bisa  dijual  dengan harga  nilem  Rp.38.000  per  kg  (1  kg berisi  200  ekor)  dan  were  Rp.  25.000 per  kg  (1  kg  berisi  250  ekor)  dan  umur 5-6  bulan  adalah  umur  konsumsi  yang mana  harga  untuk  nilem  Rp.25.000  per kg  (1  kg  berisi  8-10  ekor)  were  (1  kg berisi 15-20 ekor).
Program pengembangan
agribisnis  dan  agroindustri  berskala
mikro  dan  kecil  di  pedesaan  pada dasarnya dilakukan untuk menanggulangi  masalah  yang  telah ada.  Pengembangan  agroindustri  skala mikro atau UMKM dapat menjadi pilihan tepat untuk menangani dan memanfaatkan suatu produk
(Sudarminto, 2016).
Ikan nilem ini lebih di sukai bagian telurnya  karena  cita  rasanya  ini.  Pada mulanya  hanya  dianggap  sebagai  ikan sampingan  dari  usaha  budidaya  ikan gurame,  nila,  dan  mas.  Namun  lambat laun  ikan  ini  semakin  dikenal  dan semakin  banyak  yang  diminati.  Ikan nilem  yang  sangat  enak  dan  ikan  were yang  rasanya  begitu  enak  gurih  dan memiliki  tekstur  yang  lebih  renyah (Nurkarina, 2013).
Dengan demikian, kegiatan agroindustri pengolahan ikan diharapkan  dapat  memberikan  nilai tambah  yang  tinggi  setelah  diolah menjadi Baby Fish goreng. Berdasarkan uraian  diatas  penulis  tertarik  melakukan penelitian tentang nilai tambah agroindustri baby fish nilem dan were. Masalah ikan yang dihadapi adalah  dalam  bentuk  segar  tidak  dapat bertahan  lama  di  tempat  terbuka,  cepat membusuk  dan  kondisi  ini  sangat menurunkan  kualitas  ikan.  Dengan demikian  diperlukan  upaya-upaya  agar dapat  mempertahankan  kualitas  dan ikan  dapat  tetap  dikonsumsi.  Bahkan dengan  pengawetan  dan  pengolahan yang inovatif sehingga secara ekonomis memberikan  nilai  tambah.  Kegiatan pengolahan agroidustri sangat diperlukan agar memberikan nilai tambah dari sebelumnya (Sundari et al., 2017).  Dengan  adanya  nilai  tambah menjadikan  harga  jual  juga  lebih  tinggi maka  pendapatan  dan  kesejahteraan petani  meningkat.    Nilai  tambah  produk pertanian  dapat  ditingkatkan  dengan
melakukan  pengolahan  yang  optimal pada  setiap  tahapan  proses  produksi dan  pemanfaatan  hasil  samping  yang didukung  oleh  tren  kembali  ke  alam (Nuzuliyah, 2018; Syaputra et al., 2014) dan meminimalkan limbah dalam rangka menjaga  kesehatan  dan  revitalisasi produk  pangan  fungsional  di  masa pandemik Covid-19 ini.
Salah  satu  pelaku  penting  dalam perekonomian  yaitu  konsumen  yang mengonsumsi suatu produk.
Karakteristik  konsumen  yang  meliputi sikap  dan  perilaku  selalu  berkembang dan  berubah,  dinamis  tidak  statis. Dengan pengalamannya konsumen akan  mempunyai  persepsi  yang  baru, memori  baru,  perilaku,  preferensi  dan pengalaman yang baru sebagai konsumen.  Saat  ini  diduga  perilaku konsumen mulai bergeser dari
mengkonsumsi baby fish ikan  nilem dan jaer  ke  ikan  were  yang  harganya  lebih murah namun sama bergizi tinggi.
Prospek  pemasaran  hasil  produk perikanan  akan  semakin  menjanjikan. Menurut  (Adinugroho,  2016),  Indonesia terus  mengalami  kenaikan  dari  segi mengkonsumsi  ikan,  mulai  tahun  2009 sebanyak
29,08
kg/kapita/tahun, menjadi sebanyak 41,11 kg/kapita/tahun sampai  pada  tahun  2015.  Konsumsi ikan Indonesia telah lebih dari ketentuan Pola  Pangan  Harapan  (PPH)  untuk konsumsi  ikan  yaitu  minimal  31,40  kg per kapita per tahun (Adinugroho, 2016; Ulum et al., n.d.).  Dengan data tersebut maka  dapat  dipastikan  bahwa  prospek wirausaha  di  bidang  sektor  pengolahan ikan  sangat  terbuka  dan  menjanjikan. Ikan  yang  telah  diolah  dapat  meningkat daya  simpan  jika  dibandingkan  dengan ikan  segarnya.  Proses  pengolahan pasca  panen  ikan  mulai  dari  cara tradisional sampai penuh dengan kreatifitas  seni  olahan  ikan.  Salah  satu
pengolahan  yang  sederhana  adalah dengan  digoreng  yang  menggunakan bahan baku ikan yang masih didederkan berkukuran  kecil  yang  sering  disebut baby  fsih jenis  ikan  nilem  dan  were (Sundari et al., 2015).
Ikan  nilem  dan  were  merupakan ikan  air  tawar  yang  berukuran  masih kecil, tetapi dapat diolah menjadi olahan ikan  goreng  atau  disebut  dengan baby fish . Olahan baby fish sangat populer di daerah  Jawa  Barat,  di  sepanjang  jalan lintas  antara  Bogor  dan  Bandung melalui  daerah  Cianjur  atau  daerah Purwakarta akan mudah ditemui restoran  yang  menawarkan  menu baby
fish (Sriyoto et al., 2015).
Baby  fish terrmasuk  salah  satu produk  olahan  ikan  kecil  yang  baru namun  sudah  terkenal  di  kalangan masyarakat luas dan diminati oleh anak anak  sampai  orang  tua  karena  citra rasanya  yang  enak  dan  gurih,  serta makanan  ini  bisa  menjadi  cemilan  atau makanan  siap  saji. Baby  fish ikan  mas adalah yang paling terkenal dibandingkan  ikan  nilem  dan  were, karena baby  fish ikan  nilem  dan  were masih terbilang baru namun mempunyai prospek  yang  cukup  bagus  untuk kedepanya karena harga bahan bakunya lebih murah  (Nuzuliyah, 2018) Program pengembangan agribisnis  dan  agroindustri  berskala mikro  dan  kecil  di  pedesaan  pada dasarnya dilakukan untuk
menanggulangi  masalah  yang  telah ada.  Pengembangan  agroindustri  skala mikro atau UMKM dapat menjadi pilihan tepat untuk menangani dan memanfaatkan  suatu  produk  (Salsabilla et al., 2019).
Dengan  demikian,  agroindustri pengolahan baby fish diharapkan dapat memberikan  nilai  tambah  yang  tinggi setelah  diolah  menjadi Baby  Fish
goreng. Sehingga perlu dilakukan penelitian  bagaimana  nilai  tambah  hasil pendederan  ikan  nilem  dan  were  jika dijadikan baby fish goreng.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  merupakan  studi kasus pada responden UMKM baby fish Cendrawasih di Kabupaten Tasikmalaya. Responden diberi pertanyaan atau pernyatan dalam bentuk  kuesioner  kemudian  menjawab kuesioner.  Penelitian  dilakukan  berahap mulai dari survey pendahuluan, penyusunan  kuesioner,  pelaksanaan penelitian,  pengumpulan  data  hasil wawancara, pengujian dan analisis data. Data penelitian berasal dari data primer, yaitu  data  yang  diperoleh  langsung  dari hasil interview terhadap  Pelaku  UMKM baby  fish .  Data  sekunder  merupakan penunjang  data  primer  yang  didapatkan dari  lembaga  terkait,  kajian  pustaka, buku-buku dan jurnal penelitian.
Penyusunan  data  sekunder  dilakukan baik  secara online maupun offline (Sundari et al., 2017, 2018)
Teknis pengolahan baby fish nilem dan were mempunyai prinsip yang sama yaitu  menggoreng  ikan  nilem  dan  were sampai menjadi kering.
Teknis
pengolahan baby  fish nilem  dan  were
sama saja meliputi beberapa tahap yaitu proses pembersihan perut ikan, pencucian, pemberian bumbu,
penjemuran  ikan,  pemasakan  atau penggorengan  ikan,  penirisan  minyak dan pengemasan
Teknik penentuan Responden
dilakukan  secara  sengaja  ( purposive judgement )  (Nazir,  2014)  terhadap pelaku  UMKM  Baby  fish  di  Desa Ciawang Kecamatan Leuwisari Kabupaten Tasikmalaya. Pengolahan  ikan  nilem  dan  were menjadi baby  fish goreng  memberikan
pertambahan nilai ikan dibanding mentah.  Penghitungan  menggunakan Analisis  Nilai  Tambah  Metode  Hayami.
Persamaan  fungsi  dari  nilai  yang digunakan sebagai berikut:
Nilai tambah = f (K, B, T, U, H, h, L)
Keterangan: K = kapasitas produksi baby fish B = jumlah bahan baku ikan were dan nilem yang digunakan (unit) T = jumlah tenaga kerja yang dipekerjakan (HOK) U = upah tenaga kerja (Rp/HOK) H = harga output baby fish (Rp/unit) h = harga bahan baku ikan were dan nilem (Rp/unit) L = nilai input lain (unit)
Variabel yang diopersionalisasikan antara lain:
a) Produk  ( output )  adalah  produk baby fish dalam satu kali proses produksi;
b) Input adalah  faktor  produksi  atau bahan  baku  ikan  nilem  dan  were segar di hitung dalam satuan kg;
c) Tenaga  kerja  adalah  jumlah  hari kerja dalam satu kali proses produksi, dengan satuan rupiah;
d) Faktor konversi adalah jumlah output yang  di  hasilkan  dari  jumlah input bahan  baku  sebelum  diolah,  dalam kg;
e) Koefisien tenaga kerja adalah jumlah tenag  kerja  yang  di  perlukan  untuk mengolah baby  fish nilem  dan  were dalam satu periode produksi;
f) Harga output adalah harga jual baby fish nilem  dan  were  di  ukur  dalam satuan rupiah per kg;
g) Upah  tenaga  kerja  adalah  jumlah uang  yang  di  terima  oleh  tenaga kerja dalam satu kali proses
produksi;
Pembersihan Pembumbuan Pengeringan Penggorengan Penirisan
h) Sumbangan input lain  adalah  biaya bahan selain bahan baku (ikan nilem dan  were  segar)  dan  tenaga  kerja yang  diperlukan,  dalam  rupiah. Sumbangan  input  lain  dalam  proses pengolahan  ikan  nilem  dan  were adalah sebagai berikut :
1.  Listrik dalam satuan Rupiah/kwh;
2.  Tabung  gas  dihitung  dalam satuan Rp/tabung;
3.  Garam  dihitung  dalam  satuan Rp/kg;
4.  Plastik  packing  dihitung  dalam satuan Rp/satuan;
5.  Minyak  di  hitung  dalam  satuan Rp/liter

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaku  usaha  atau  ketua  UMKM dijadikan  sebagai  responden  dalam penelitian  ini  berusia  40  tahun.  Usia responden  berada  pada  usia  produktif, karena  pada  usia  tersebut  memiliki semangat kerja yang sangat tinggi. Proses  produksi  merupakan  kegiatan atau  rangkaian  yang  saling  berkaitan untuk memberikan nilai atau menambah nilai  kegunaan  terhadap  suatu  barang. Suatu  proses  produksi  yang  bertujuan memberi nilai suatu barang dapat dilihat pada  proses  produksi  yang  mengolah bahan  baku  menjadi  barang  setengah jadi  atau  barang  jadi  (Dewanti,  2016) sehingga  hasil  dari  proses  tersebut bermanfaat bagi konsumen.
Gambar 1. Alur proses pembuatan babyfish
Sedangkan produksi adalah kegiatan untuk mengetahui penambahan  manfaat  atau  penciptaan faedah,  bentuk,  waktu  dan  tempat  atas faktor-faktor  produksi  yang  diinputkan dalam proses produksi yang bermanfaat bagi pemenuhan konsumen. Proses pengolahan dimulai dari:
1.  Proses pembersihan perut ikan
Perut  ikan  di  bersihkan  atau dikeluarkan  isinya  menggunakan pisau  kecil  dan  tangan  sehingga apapun yang ada didalam perut ikan dikeluarkan  isinya  sampai  bersih. Dalam  satu  kali  proses  produksi responden membutuhkan bahan baku  untuk  ikan  nilem  60  kg  dan untuk ikan were 150 kg.
2.  Pencucian ikan
Setelah perut ikan di keluarkan
isinya  maka  ikan  langsung  di  cuci hingga  bersih  pencucian  ini  sangat penting  karena  apabila  pencucian tidak bersih makan ikan akan terasa pahit oleh sebab itu pencucian harus bersih dan dilakukan berulang-ulang.
3.  Pemberian bumbu Ikan yang sudah dicuci diberikan bumbu-bumbu yang digunakan  hanya  garam  dan  apu sirih, gunanya hanya sebagai sebagai  pengawet  alamiya  sajah
dan  untuk  membuat  tekstur  ikan sedikit lebih keras. 4.  Penjemuran ikan Setelah diberikan bumbu
selanjutnya  ikan  di  jemur  selama  2 jam atau tergantung cuaca, gunanya agar  proses  penggorengan  sedikit lebih  cepat,  menurunkan  kadar  air yang  terdapat  didalam  ikan  tersebut dan  supaya  penirisan  minyak  lebih cepat.
5.  Pemasakan atau penggorenggan
Ikan  yang  sudah  dibersihkan
dari segala kotoran, diberikan
bumbu  -  bumbu  dan  yang  sudah dijemur  kemudian  digoreng  dalam wajan  yang  cukup  besar  untuk menampung  7  kg  ikan  dalam  sekali menggoreng.  Proses  memasak  ikan ini  lebih  kurang  20  menit,  selama pemasakan  jangan  terlalu  banyak penggadukan  karena  takutnya  ikan hancur.  Apabila  ikan  sudah  terlihat berubah  warna  menjadi  kekuning kuningan dan tektusnya sedikit lebih keras maka pemasakan atau penggorengan  bisa  dihentikan  dan ikan segara diangkat dari wajan dan ditiriskan.
6.  Penirisan minyak
Proses  ini  bertujuan  untuk
memishkan antara ikan dan minyak, dalam  proses  ini  pelaku  usaha  atau UMKM ini masih menggunakan alat- alat  tradisional yaitu berupa ayakan, dengan cara ikan disimpan diatasnya  sehingga  minyak  turun kebawah,  menurut  pemilik  atau ketua UMKM ini proses ini sangatlah penting  karena  menentukan  umur simpan  ikan,  kerenyahan  ikan  dan apabila  terlalu  banyak  minyak  akan menyebabkan bau tengik. Proses ini membutuhkan waktu 15 menit sampai  minyaknya  benar  benar turun. 7.  Pengemasan atau Packing Pengemasan dilakukan secara sederhana  dengan  kantong  plastic tebal,  setiap  kemasan  terdiri  dari  5 kg baby  fish. Kemasan  kecil-kecil untuk eceran belum dilakukan karena masih memenuhi pemesanan partai besar. Penjualan baby fish ini merupakan penjualan barang setengah jadi.
Pembeli baby fish menjadikan baby fish sebagai  bahan  baku  untuk  pengolahan lebih lanjut, misalnya dibuat balado baby fish yang  digemari  di  kota-kota  besar,
digoreng tepung dan lain lain yang oleh mereka  dikemas  kecil-kecil  dengan merk kemasan yang baru. Bahkan menjadi oleh-oleh oleh masyarakat Kota yang  ternyata  aslinya  dari  wilayah produsen baby  fish ,  suatu  perputaran roda  ekonomi  yang  unik.  Hal  ini  pula terjadi untuk komoditas lainnya. Keuntungan sesungguhnya bisa dimaksimalkan  dengan  strategi-strategi yang  menangkap  bagaimana  persepsi dan perilaku konsumen hingga preferensinya  (Kotler,  2011,  2013;  P Kotler, 2007; Philip Kotler, 2012)
Analisis Nilai Tambah
Gerakan utama atau Prime Mover dalam  mengatasi  krisis  ekonomi  dan pemulihan  akibat  dari  adanya  pandemi COVID-19 salah satunya adalah dengan memanfaatkan  sumber  daya  alam  yang ada,  diantaranya  adalah  pengolahan ikan menjadi baby fish . Tantangan yang cukup besar untuk memperoleh manfaat ekonomi yang optimal dan berkelanjutan (Sutarjo & Samsundari, 2018).
Untuk  mengetahui  besarnya  nilai tambah  dari  pengolahan  ikan  nilem  dan were  menjadi baby  fish digunakan analisis  nilai  tambah  metode  Hayami. Hal  ini  juga  untuk  memantau  biaya- biaya yang kemungkinan meningkat dari proporsi  ukuran  pengolahan  (Yamauchi et al., 2021)
Berdasarkan  hasil  analisis  nilai tambah  pada  tabel  1  diketahui  bahan baku output utama  yang  digunakan untuk  membuat baby  fish adalah  ikan nilem  dan  were  dan  sebagai  bahan untuk  membantu  membuat baby  fish ini adalah  kompor  dan  tabung  gass, ayakan,  waring,  garam,  apu  sepah, minyak, plastik, dan kardus.
Perhitungan nilai tambah baby fish pada UMKM pengolah ikan Cendrawasih  milik  bu  Yayu  diketahui bahwa  besarnya  bahan  baku  yang digunakan  untuk  proses  produksi  pada periode  satu  bulan  adalah  adalah  600 kg ikan nilem dan menghasilkan 200 kg baby fish sehingga faktor konversi yang diperoleh  adalah  0,33 kg.  Hal  ini  berarti bahwa  setiap  satu  kg  bahan  baku  ikan nilem  akan  menghasilkan  0,33  kg baby fish .  Jumlah output yang  dihasilkan  dari 600  kg  bahan  baku  adalah  20  kg, dimana harga outpu t per Kg nya adalah Rp.140.000,00.Nilai  tambah baby  fish were untuk 1 kali produksi pada periode satu bulan menghasilkan 1.000 kg baby fish were  dengan  penggunaan  bahan baku  3.000  kg.  Serta  faktor  konversi yang  diperoleh  adalah  0,33  terlihat bahwa faktor konversi anatara baby fish nilem  dan  were  ini  memiliki  kesamaan hal ini berarti tidak ada perbedaan pada rendemen  pengolahan baby  fish nilem dan were.
Tabel  1.  Analisis  Nilai  Tambah Baby  Fish Nilem  Dan  Were  Dalam  Satu  Periode Produksi No Variabel Satuan Nilai Ikan Nilem Nilai Ikan Were I . 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

## Output, input, dan harga
Output ( Baby fish ) Input Tenaga Kerja Faktor konversi Koefisieun tenaga kerja Harga output Upah Tenaga kerja langsung Kg Kg JOK JOK Rp/Kg Rp/JOK 200 600 300 0,33 0,50 140.000 2.000 1.000 3.000 1.440 0,33 0,48 140.000 2.083
II.
1. 2. 3. 4.
5. Penerimaan dan Keuntungan Harga bahan baku Sumbangan input lain Nilai output a.  Nilai tambah b.  Rasio nilai tambah a.  Pendapatan tenaga kerja langsung b.  Pangsa tenaga kerja a.  Keuntungan b.  Tingkat keuntungan Rp/Kg Rp/Kg Rp/Kg Rp/Kg % Rp/Kg % Rp/Kg % 33.000 431,67 46.200 12.768 27,64 1.000 7,83 11.768 25,47 25.000 229,17 46.200 20.971 45,39 1.000 4,77 19.971 43,23 III. 14 Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi Margin a. Pendapatan tenaga kerja langsung b. Sumbangan input lain c. Keuntungan pemilik UMKM Rp/kg % % % 13.200 7,58 3,27 89,15 21.200 4,72 1,08 94,20 Nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari
pengolahan baby  fish nilem  ini  adalah sebesar  Rp.12.768,00  untuk  setiap  kg bahan  baku  segar.  Hal  ini  merupakan selisih  yang  diperoleh  antara  nilai produksi  dengan  harga  input  dengan sumbangan  lain.  Sedangkan  untuk  nilai tambah baby fish were adalah Rp.20.971,00  untuk  setiap  kg  bahan baku, ini menunjukan bahwa pengolahan baby fish were memiliki nilai tambah  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan baby  fish nilem.  Hal  tersebut disebabkan karena harga input sangatlah  jauh  berbeda  ikan  nilem Rp.33.000,00/kg dan were Rp.25.000,00/kg  sementara  harga  yang dikeluarkan sama yaitu Rp.140.000,00/kg. Besarnya keuntungan yang diperoleh  UMKM  ini  dalam  produksi baby  fish nilem  dari  nilai  tambah  yang diperoleh adalah Rp.11.768,00. Keuntungan tersebut
merupakan
keuntungan bersih yang didapatkan dari hasil  pengolahan  setiap  satu  kg  bahan ikan  segar,  tingkat  keuntungan  yang diperoleh dari perusahaan yaitu 25,47%.
Keuntungan  yang  diperoleh  dari baby  fish were  adalah  Rp.19.971,00. Dengan  tingkat  keuntungan  43,23%. Apabila jika bandingkan antara baby fish nilem dan were maka terlihat jelas baby fish ikan were lebih memberikan keuntungan.
Nilai  tambah  tersebut  merupakan balas  jasa  untuk  tiap  faktor  produksi yang digunakan NIlai balas jasa diperoleh  dari  margin  antara  nilai produksi yang dihasilkan dengan bahan baku yang digunakan. Besarnya margin yang  diperoleh  dari baby  fish nilem adalah Rp.13.200,00/kg, maka diperoleh margin pendapatan  tenaga kerja  sebesar  7,58%,  sumbangan input lain  3,27%  dan  keuntungan  UMKM adalah  89,15%.  Sedangkan  untuk baby fish were besarnya margin Rp. 21.200,00/kg diperoeh margin pendapatan tenaga kerja 4,72%, sumbangan  input  lain  1,08%  dan keuntungan UMKM 94,20%.
Dilihat  dari  perbedaan margin , maka margin pengolahan baby  fish nilem  lebih  mengeluarkan  biaya  yang sangat  besar  terhadap  pendapatan
tenaga  kerja,  sehingga  mengurangi keuntungan  pada  perusahaan  atau UMKM  sehingga  dapat  dibandingkan bahwa pengolahan baby fish were lebih memberikan keuntungan
karena
memiliki  nilai  tambah  dan  tingkat keuntungan yang sangat menguntunkan terhadap  perusahaan  atau  UMKM. Dampak  nilai  tambah  ini  bisa  meluas pada perekonomian
masyarakat (Adinugroho, 2016).
Olahan baby fish sangat populer di daerah  Jawa  Barat,  di  sepanjang  jalan lintas  antara  Bogor  dan  Bandung melalui  daerah  Cianjur  atau  daerah Purwakarta akan mudah ditemui restoran  yang  menawarkan  menu baby fish dan  ini  merupakan  transformasi rantai  nilai  pangan (Reardon  &  Minten, 2021).
Baby  fish ikan  mas  adalah  yang paling  terkenal  dibandingkan  ikan  nilem dan  were,  karena baby  fish ikan  nilem dan  were  masih  terbilang  baru  namun mempunyai  prospek  yang  cukup  bagus untuk  kedepanya  karena  harga  bahan bakunya lebih murah (Dewanti, 2016).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dengan  harga  jual  yang  sama baby  fish  ikan  nilem  memberikan  nilai tambah  yang  lebih  kecil  daripada babyfish  ikan  were  dengan  keuntungan yaitu  Rp.  12.768  dan  Rp  20.971  per kilogram  dan    tingkat  keuntungan  yang didapat perusahaan adalah 25,47% dan 43.23%.Nilai  konversi  keduanya  sama yaitu 0.33. Maka dapat diketahui bahwa pengolahan baby  fish were  lebih
menguntungkan dibandingkan ikan nilem,
Saran
Untuk  meningkatkan  kualitas  dan kuantitas dalam produksinya maka perlu diterapkan  teknologi  yang  terbaru  dan pengemasan yang lebih menarik. Pengemasan tidak hanya dalam volume besar  tetapi  bisa  dibuat  dalam  volume kecil  untuk  dipasarkan  di  wilayah setempat  dan  diolah  lebih  baik  lagi sampai  baby  fish  tidak  hanya  jadi produk setengah jadi.
Untuk  segi  pemasaran  sebaiknya mencoba  untuk  memasarkan  produk sendiri,  agar  mempunyai  jalur  pasar sendiri  dan  keuntungan  yang  diperoleh bisa lebih besar lagi.

## DAFTAR PUSTAKA
Adinugroho,  G.  (2016).  Potensi  Sub- Sektor Perikanan Untuk Pengembangan Fisheries Sub- Sebctor  Potential  For  Economic Development  in  The  South  of Gunungkidul. Jurnal Maritime Economy , 11 , 1 –11.
Dewanti,    rizki  puspita.  (2016). Analisis perbandingan  nilai  tambah  dan profitabilitas  olahan  baby  fish  mas pada  ukm  di  kabupaten  bogor .
https://repository.ipb.ac.id/bitstream /handle/123456789/86132/H16rpd. pdf?sequence=1&isAllowed=n Howara, D. (2013). Strategi Pengembangan  Pengolahan  Hasil Perikanan. Jurnal  Agroland , 17 (3),
75 –81.
Kotler.  (2011).  Manajemen  Pemasaran di Indonesia : Analisis, Perencanaan,  Implementasi  dan Pengendalian. In Jakarta : Penerbit Salemba Empat . https://doi.org/10.1108/0025174911 0004961
Kotler.  (2013).  Manajemen  Pemasaran
Jilid 2. In Penerbit Erlangga . Kotler, P. (2007). Manajemen Pemasaran  Analisis,  Perencanaan, Implementasi,  dan  Kontrol.  In PT. Prehallindo. Jakarta . https://doi.org/10.1126/science.108 4956 Kotler, Philip. (2012). Marketing management/Philip  Kotler,  Kevin
Lane  Keller. Pearson  Education International .
Nazir, M. (2014). Metode Penelitian (pp.
1 –543). Ghalia Indonesia. https://doi.org/9794501735 Nurkarina,  R.  (2013). Kualitas  media budidaya dan produksi ikan nilem .
Nuzuliyah,  L.  (2018).  Analisis  Nilai Tambah  Produk  Olahan  Tanaman Rimpang ( Added Value Analysis of Rhizome Product ). Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri , 7 (1), 31 –38. https://doi.org/https://doi.org/10.217 76/ub.industria.2018.007.01.4
Pratama, R. I., Rostini, I., & Rochima, E.
(2018).  Profil  Asam  Amino,  Asam Lemak  dan  Komponen  Volatil  Ikan Gurame Segar ( Osphronemus gouramy ) dan Kukus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21 (2), 219 –232.
Reardon,  T.,  &  Minten,  B.  (2021).  Food
Value  Chain  Transformation  a Heuristic  Conceptual  Framework Regarding the Stages of Transformation  of  Food  Value Chains  and  the  Product  Cycle Structure-Conduct-Performance.  In K.  Otsuka  &  S.  Fan  (Eds.),
Agricultural development: New
perspectives  in  a  changing  world (pp.  397 –438).  International  Food Policy  Research  Institute  (IFPRI). https://doi.org/10.2499/9780896293
830_12
Rochmatin,  S.  Y.,  Solichin,  A.,  & Saputra,  S.  W.  (2014).  Aspek Pertumbuhan  dan  Reproduksi  Ikan Nilem  ( Osteochilus  hasselti )  di Perairan Rawa Pening Kecamanan Tuntang Kabupaten  Semarang.
Dipenogoro  Journal  of  Maquares ,
3 (3), 153 –159.
Salsabilla, S., Haryono, D., & Syarief, Y.
A.  (2019).  Analisis  Pendapatan Dan  Nilai  Tambah  Agroindustri Keripik  Pisang  Di  Desa  Sungai Langka Kecamatan Gedong Tataan Kabupaten Pesawaran. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Agribisnis , 7 (1),
68. https://doi.org/10.23960/jiia.v7i1.68 -74
Setyaningrum,  N.,  &  Wibowo,  E.  S.
(2017). Potensi Reproduksi Ikan Air Tawar Sebagai Baby Fish . Biosfera , 33 (2), 85. https://doi.org/10.20884/1.mib.2016 .33.2.475 Sriyoto,  Reswita,  &  Hardianto.  (2015). Analisis Distribusi Pendapatan Pada Usaha Ikan Nila Di Kecamatan  Seginim,  Kabupaten Bengkulu Selatan. Jurnal AGRISEP , 14 (2), 159 –166.
https://doi.org/10.31186/jagrisep.14
.2.159-166
Sudarminto,  B.  H.  (2016). Pertanian Terpadu untuk mendukung Kedaulatan Pangan Nasional . UGM Press.
https://ugmpress.ugm.ac.id/id/prod uct/pertanian/pertanian-terpadu- untuk-mendukung-kedaulatan- pangan-nasional
Sundari,  A  Yusra,  A.  H.,  &  Nurliza. (2015).  Peran  Penyuluh  Pertanian Terhadap  Peningkatan  Produksi
Usahatani Di Kabupaten Pontianak Sundari1),. Social  Economic  of Agriculture , 4 (1), 26 –31.
Sundari,  R.  S.,  Kusmayadi,  A.,  &
Umbara,  D.  S.  (2017).  Komparasi nilai  Tambah  Agroindustri  Abon Inkan  Lele  dan  Ikan  Patin  di Tasikmalaya. Jurnal Pertanian Agros , 19 (1), 45 –54.
Sundari,  R.  S.,  Umbara,  D.  S.,  & Priyanto,  Y.  A.  (2018).  Is  Catfish Shredded  More  Preferable  Than Beef  In  This  Digital. The  2nd
International  Conference  and  Call for  Paper  on  Trade  “Strategy  and Innovation  of  Trade  in  the  Dugital Economy Age" , 169 –174. http://conference.kemendag.go.id/d ownload.%0A
Sutarjo, G. A., & Samsundari, S. (2018).
Peningkatan  Produksi  Budidaya Ikan  Air  Tawar  Melalui  Penerapan Manajemen Kualitas Air Dan Pembuatan  Pakan  Ikan  Mandiri  Di Kelompok  Pembudidaya  Ikan  “ SUMBER REJEKI ” Dan Pengembangan  sektor  perikanan Pelatihan  manajemen  kualitas  air dan pembuatan pakan ik. Dedikasi , 15 , 1 –4.
Suyanti, Setyadjit, & Arif, A. Bin. (2012). Produk  Diversifikasi  Olahan  untuk Meningkatakan  Nilai  Tambah  dan
Mendukung  Pengembangan  Buah
Pepaya  ( Carica  papaya L)  di
Indonesia. BUletin Teknologi Pascapanen  Pertanian , 8 (2),  62 –
70.
Syamsuri,  A.  I.,  Alfian,  M.  W.,  Muharta,
V. P., Mukti, A. T., Kismiyati, K. K., &  Satyantini,  W.  H.  (2018).  Teknik Pembesaran Ikan Nilem ( Osteochilus  hasselti )  di  Balai Pengembangan  dan  Pemacuan Stok  Ikan  Gurame  dan  Nilem (BPPSIGN) Tasikmalaya, Jawa Barat. Journal  of  Aquaculture  and Fish Health , 7 (2), 57. https://doi.org/10.20473/jafh.v7i2.1 1247 Syaputra, E., Lubis, S. N., & Iskandarini.
(2014).  Analisis  Nilai  Tambah Produk  Olahan  Bolu  dan  Brownies Rambutan. USU , 1 –12.
https://media.neliti.com/media/publi cations/94703-ID-analisis-nilai- tambah-produk-olahan-bolu.pdf
Ulum,  M.  M.,  Zubaidah,  M.,  Basuki,  F.,
Susilowati,  T.,  &  Harwanto,  D.
(n.d.). Flavor Enhancer From Catfish  (  Clarias  batrachus  ) Bekasam Powder and Angiotensin- I-Converting  Enzyme  (  ACE  ) Inhibitory Activity in Various Dishes
Flavor  Enhancer  From  Catfish  ( Clarias batrachus ) Bekasam Powder and Angiotensin-I- Converting Enzyme ( ACE .
Yamauchi,  F.,  Huang,  J.,  &  Otsuka,  K.
(2021).  Changing  Farm  Size  and Agricultural  Development  in  East Asia. Regional Issues in Agricultural Development. In Agricultural Development New
Perspectives  in  a  Changing  World (pp.  79 –109).  International  Food Policy Research Institute (IFPRI).