## JIUBJ Jurnal Ilmiah
Universitas Batanghari Jambi
Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi 23, 1 (2023): 656-660 DOI: 10.33087/jiubj.v23i1.3503 http://ji.unbari.ac.id/index.php/ilmiah

## Pengolahan Camilan Stick Rumput Laut Hijau (Eucheuma) Berdasarkan Uji Organoleptik pada Murid Sekolah Dasar (SD) Negeri 29 Kendari
Ellyani Abadi, Riska Mayangsari*, Siti Hadrayanti Ananda, Siti Umrana, Jenny Qlifianti Demmalewa
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Karya Kesehatan Universitas Sulawesi Barat *Correspondence email: riska.mayangsari28@gmail.com
Abstrak. Produk  camilan stick merupakan  makanan  yang  masih  jarang  ditemukan  di  masyarakat.  Salah  satu jenis  rumput  laut  dapat  digunakan  untuk  pembuatan  camilan stick yaitu  rumput  laut  hijau.  Rumput  laut  hijau mempunyai kandungan karbohidrat, protein, lemak yang sebagian besar merupakan senyawa garam natrium dan kalium.  Selain  itu  rumput  laut  juga  mengandung  vitamin-vitamin,  betakaroten,  serta  mineral.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui daya terima camilan stick rumput laut hijau dengan penambahan tepung terigu pada anak  sekolah  di  SDN  29  Kendari  dari  segi  warna,  tekstur,  aroma  dan  rasa.  Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah  deskriptif  penelitian  deksriptif  karena  untuk  menggambarkan  secara  sistematis  sebuah  fakta  dan karakteristik  camilan stick rumput  laut  hijau.  Panelis  dalam  penenlitian  ini  berjumlah  53  panelis.  Teknik pengambilan sampel menggunakan saturated . Variabel yang diteliti terdiri dari variabel terikat yaitu daya terima dan  variabel  bebas  yaitu camilan stick rumput  laut hijau.  camilan stick rumput  laut hijau dengan  penambahan tepung terigu. Hasil kesukaan menurut tingkat kesukaan panelis pada produk camilan stick dari segi warna yaitu R4  sebanyak  90,6%.  Dari  segi  tekstur  yaitu  R4  sebanyak  89,2%.  Dari  segi  aroma  yaitu  R4  sebanyak  92,5%. Sedangkan dari segi rasa yaitu R4 sebanyak 92,5%. Simpulan penelitian ini adalah ada perbedaan daya terima camilan stick rumput laut hijau berdasarkan atribut warna, tekstur, aroma dan rasa. Sedangkan tingkat kesukaan panelis lebih menyukai produk R4 dibandingkan produk lainnya.
Kata kunci : Camilan; Eucheuma ; Organoleptik; Stick , Rumput
Abstract.  Stick  snack  products  are  foods  that  are  still  rarely  found  in  the  community.  Green  seaweed  plants contain carbohydrates, protein, fat,  most  of  which are  salt, sodium, and potassium compounds. beta-carotene and minerals. This study aims to determine the acceptability of color, texture, aroma and taste of green seaweed stick snacks with the addition of wheat flour in school children at SDN 29 Kendari. The type of research used is descriptive.  The  panelists  were  53  students  of  SD  Negeri  29  Kendari.  The  sampling  technique  used  is  the saturated  survey.  The  data  obtained  using  observation  sheets  and  analyzed  descriptively.  The  result  of  color preference for green seaweed stick snack products, namely R4 has the best acceptance rate of 90.6%. From the aspect  of  texture,  that  is  R4  as  much  as  89.2%.  From  the  aspect  of  aroma,  namely  R4  as  much  as  92.5%. Meanwhile,  from  the  taste  aspect,  R4  is  92.5%.  The  conclusion  of  this  study  is  the  acceptability  of  green seaweed  stick  snacks  based  on  the  attributes  of  color,  texture,  aroma  and  taste.  Meanwhile,  the  panelists preferred the R4 product more than other products.
Keywords : Snack; Eucheuma; Organoleptic; Sticks, Grass

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  yang paling esensial bagi manusia untuk mempertahankan hidup. Pangan diartikan sebagai  segala  sesuatu  yang  bersumber  dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang  tidak  diolah  (Effendi,  2017).  Produksi rumput  laut  di  dunia  pada  periode  tahun  2000- 2010 masih sangat didominasi oleh lima Negara penghasilan  utama  dengan  kontribusi  yang
mencapai  99,9%  di  tahun  2000  dan  pada  tahun 2010  kontribusinya  menurun  menjadi  99,6%. Filipina,  Indonesia,  Republik  Tanzania,  Kiribati dan Fizi merupakan 5 negara pengahasil rumput laut  di  dunia  (ITC,  2015).  Indonesia  saat  ini telah menjadi salah satu produsen utama rumput laut  dunia  pada  tahun  2016  mencapai  11,6  juta ton. Selama ini rumput laut masih mendominasi sebesar  60,7%,  KKP  (2019)  mencatat  angka
Ellyani  Abadi,  Riska  Mayangsari*,  Siti  Hadrayanti  Ananda,  Siti  Umrana,  Jenny  Qlifianti  Demmalewa., Pengolahan Camilan Stick Rumput Laut Hijau (Eucheuma) Berdasarkan Uji Organoleptik pada Murid Sekolah Dasar (SD) Negeri 29 Kendari
sementara  tahun  2019  produksi  rumput  laut nasional 9,9 juta ton (FAO, 2018).
Selama ini rumput laut masih mendominasi  sebesar  60,7%,  KKP  mencatat angka  sementara  tahun  2019  produksi  rumput laut  nasional  9,9  juta  ton  (FAO,  2018).  Secara kuantitas produksi rumput laut Sulawesi Tengara pada  tahun  2015  sebesar  915.895  ton  dan  pada tahun  2016  sebesar  949.782  ton  (Laporan Tahunan  Produksi  Rumput  Laut,  2018).  Salah satu olahan rumput laut yaitu camilan stick yang berbahan  dasar  dari  rumput  laut.  Camilan stick rumput  laut  ini  merupakan  suatu  prodak makanan  semi  kering  yang  belum  banyak beredar  di  masyarakat.  Pengolahan  rumput  laut ini  pada  umumnya stick rumput  laut  dengan penambahan tepung terigu agar bisa memanfaatkan  sebagai  salah  satu  pangan  yang bergizi sehingga dapat dijadikan alternative atau suatu  jajanan  yang  sehat  serta  ekonomis
(Cahyani,  2011).  Rumput  laut  hijau  juga  dapat dimanfaatkan karena rumput laut dan ekstraknya mengandung  banyak  senyawa  kimia  fenol, dietary  fiber, Polyunsaturated  Fatty  Acids (PUFA) (Sanger et al, 2018).

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian deksriptif untuk menggambarkan secara sistematis  sebuah  fakta  dan  karakteristik  yang diteliti.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Wilayah Kerja  SD  Negeri  29  Kendari.  Populasi  adalah keseluruhan  subjek  penelitian  atau  objek  yang diteliti  (Notoatmodjo,  2012).  Populasi  dalam penelitian  adalah  siswa  siswi  Sd  kelas  6  di Wilayah  Kerja  Sd  Negeri  29  Kendari  yaitu  53 orang.

## HASIL
Tabel 1 Daya Terima Warna Camilan Stick Rumput Laut Hijau Kriteria R1 R2 R3 R4 n % n % n % n % Menarik 25 47,2 32 60,4 44 83,0 48 90,6 Tidak Menarik 28 52,8 21 39,6 9 17,0 5 9,4 Jumlah 53 100 53 100 53 100 53 100
Sumber : Data olahan
Tabel  1  diatas  penilain  panelis  terhadap atribut  warna  camilan Stick rumput  laut  hijau menunjukkan  bawa  pada  kategorik  menarik  R4 memiliki  presentasi  tinggi  yaitu  90,6%  (n=48). Sedangkan R1 memiliki presentasi paling rendah yaitu  47,2%  (n=25).  Untuk  kategorik  tidak renyah  R1  memiliki  presentasi  paling  tinggi yaitu  52,8%  (n=28).  Sedangkan  R4  memilik presentasi  paling  rendah  yaitu  9,4%  (n=5). Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap kategori warna camilan stick rumput  laut  hijau  kategorik menarik  R4  memiliki  presentasi  tinggi  yaitu 90,6%.  Sedangkan  R1  memiliki  presentasi paling  rendah  yaitu  47,2%.  Untuk  kategorik tidak  renyah  R1  memiliki  presentasi  paling tinggi  yaitu  52,8%.  Sedangkan  R4  memilik presentasi paling rendah yaitu 9,4%.
Hal  tersebut  didukung  dengan  hasil penelitian  Badarudin  (2016)  dan  Yendi  (2019) yang  menunjukan  bahwa  camilan stick rumput laut hijau dengan penambahan tepung terigu 150 gr memiliki nilai tertinggi yang mengindikasikan bahwa tampilan stick mempunyai tampilan yang
lebih  menarik  dari  atribut  warna.  Hal  ini disebabkan  karena  lebih  banyak  tepung  terigu dibandingkan  dengan  perlakuan  yang  lain, karena pada camilan stick ini lebih banyak terigu maka  warnanya  akan  lebih  menarik.  Menurut peneliti,  Tingginya  daya  terima  camilan stick rumput laut hijau R4 karena memiliki penampilan warna yang lebih menarik dibandingkan ketiga jenis perlakuan penambahan tepung terigu. Warna camilan stick rumput  laut  untuk  perlakuan  R4  hijau  yaitu warna  kuning  keemasan.  Sedangkan  warna camilan stick rumput  laut  hijau  untuk  perlakuan R1,  R2  dan  R3  memiliki  warna  yang  kuning kehijauan.  Hal  ini  menunjukkan  atribut  warna dari  camilan stick rumput  laut  hijau  pada perlakuan  4  (R4)  dapat  diterima  oleh  panelis karena R4 memiliki warna kuning keemasan, itu disebabkan oleh penambahan tepung terigu yang lebih  banyak  dari  perlakuan  yang  lainnya  yang membuat  warna stick tersebut  terlihat  lebih menarik  dan  pada  saat  penggorengan  dengan menggunakan api yang besar dapat mempengaruhi  warna  produk  tersebut.  Dilihat
Ellyani  Abadi,  Riska  Mayangsari*,  Siti  Hadrayanti  Ananda,  Siti  Umrana,  Jenny  Qlifianti  Demmalewa., Pengolahan Camilan Stick Rumput Laut Hijau (Eucheuma) Berdasarkan Uji Organoleptik pada Murid Sekolah Dasar (SD) Negeri 29 Kendari
dari  sisi  panelis  mengapa  setiap  anak  tidak memilih 1 saja produk camilan stick rumput laut hijau untuk kategori menarik pada atribut warna
karena  setiap  panelis  akan  memberikan  respon yang  berbeda  beda  terhadap  rangsangan  yang sama.
Tabel 2 Daya Terima Tekstur Camilan Stick Rumput Laut Kriteria R1 R2 R3 R4 n % n % n % n % Renyah 37 69,8 44 83,0 47 88,7 51 96,2 Tidak Renyah 16 30,2 9 17,0 6 11,3 2 3,8 Jumlah 53 100 53 100 53 100 53 100
Sumber : Data olahan
Tabel  2  diatas  penilaian  panelis  terhadap atribut  tekstur  camilan Stick rumput  laut  hijau pada  kategori  renyah  R4  memiliki  presentasi paling tinggi yaitu 96,2% (n=51). Sedangkan R1 memiliki  presentasi  paling  rendah  yaitu  69,8% (n=37).  Untuk  kategorik  tidak  renyah  R1 memiliki  presentasi  paling  tinggi  yaitu  30,2% (n=16). Sedangkan R4 memilik presentasi paling rendah  yaitu  3,8%  (n=2).  Berdasarkan  hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap  kategori  tekstur  camilan stick rumput laut  hijau  kategorik  renyah  R4  memiliki presentasi  tinggi  yaitu  96,2%.  Sedangkan  R1 memiliki  presentasi  paling  rendah  yaitu  69,8%. Untuk  kategorik  tidak  renyah  R1  memiliki presentasi paling tinggi yaitu 30,2%. Sedangkan R4 memilik presentasi paling rendah yaitu 3,8%.
Hal ini didukung oleh penelitian Badarudin  (2016)  dan  Yendi  (2019)  yang menunjukkan  bahwa  camilan stick rumput  laut
hijau  dengan  penambahan  tepung  terigu  150  gr tekstur stick lebih renyah dibandingkan penambahan  tepung  terigu  75  gr,  karena semakin  banyak  tepung  terigu  makan  tekstur stick akan semakin renyah. Menurut peneliti, hal ini  disebabkan  karena  tekstur  pada stick dipengaruhi bahan tepung terigu yang ditambahkan sehingga dapat mempengaruhi saat waktu  penggilingan  dan  penggorengan.  Waktu pengadonan  camilan stick ini  semakin  sedikit tepung  terigunya  makan  tektur  camilan  ini  akan semakin  kenyal  dan  lembek,  sehingga  pada  R1, R2  dan  R3  itu  memiliki  tektur  yang  masih lembek  dan  kenyal  dibandingkan  dengan  R4. Dilihat  dari  sisi  panelis  mengapa  setiap  anak tidak  memilih  1  saja  produk  camilan stick rumput  laut  hijau  untuk  kategori  renyah  pada atribut  tekstur  karena  adanya  perbedaan  sensasi yang diterima oleh dua orang panelis atau lebih.
Tabel 3

## Daya Terima Aroma Camilan Stick Rumput Laut Hijau
Kriteria R1 R2 R3 R4 n % n % n % n % Suka 32 60,4 37 69,8 44 81,1 49 92,5 Tidak Suka 21 39,6 16 30,2 10 18,9 4 7,5 Jumlah 53 100 53 100 53 100 53 100
Sumber : Data olahan
Tabel  3  diatas  penilaian  panelis  terhadap atribut  aroma  camilan stick rumput  laut  hijau menunjukkan  bahwa  pada  kategori  suka  R4 memilki  presentasi  paling  tinggi  yaitu  92,5% (n=49).  Sedangkan  R1  memiliki  presentasi paling rendah yaitu 60,4% (n=32). Untuk atribut tidak  suka  R1  memiliki  presentasi  paling  tinggi yaitu  39,6%  (n=21).  Sedangkan  R4  memiliki presentasi  paling  rendah  yaitu  7,5%  (n=4). Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap kategori aroma
camilan stick rumput  laut  hijau  kategorik  suka R4  memiliki  presentasi  tinggi  yaitu  92,5%. Sedangkan R1 memiliki presentasi paling rendah yaitu  60,4%.  Untuk  kategorik  tidak  suka  R1 memiliki  presentasi  paling  tinggi  yaitu  39,6%. Sedangkan R4 memilik presentasi paling rendah yaitu 7,5%.
Hal  tersebut  sejalan  dengan  hasil  dari penelitian  Badarudin  (2016)  dan  Yendi  (2019) yang  menunjukkan  bahwa  aroma  camilan stick dengan  proporsi  150  gr  aroma  rumput  laut
Ellyani  Abadi,  Riska  Mayangsari*,  Siti  Hadrayanti  Ananda,  Siti  Umrana,  Jenny  Qlifianti  Demmalewa., Pengolahan Camilan Stick Rumput Laut Hijau (Eucheuma) Berdasarkan Uji Organoleptik pada Murid Sekolah Dasar (SD) Negeri 29 Kendari
hilang, sedangkan untuk perlakuan yang lainnya aroma  rumput  lautnya  masih  tercium.  Semakin banyak  penambahan  rumput  laut  kesukaan panelis  cenderung  menurun.  Karena  bau  tidak sedap  yang  khas  pada  rumput  laut.  Menurut peneliti,  untuk  aroma  camilan stick ini  R4  lebih diterima panelis karena aroma alami dari rumput laut  hilang  setelah  penambahan  tepung  terigu
dan  bumbu  bumbu  yang  lain,  dibandingkan dengan  R1,  R2,  dan  R3  yang  masih  tercium aroma  rumput  lautnya.  Dilihat  dari  sisi  panelis mengapa  setiap  anak  tidak  memilih  1  saja produk  camilan stick rumput  laut  hijau  untuk kategori  suka  pada  atribut  aroma  karena  setiap panelis  memiliki  selera  atau  kesukaan  yang berbeda beda.
Tabel 4 Daya Terima Rasa Camilan Stick Rumput Laut Kriteria R1 R2 R3 R4 n % n % n % n % Enak 27 50,9 39 73,6 46 86,8 49 92,5 Tidak Enak 26 49,1 14 26,4 7 13,2 4 7,5 Jumlah 53 100 53 100 53 100 53 100 Sumber : Data olahan
Tabel  4  penilaian  panelis  terhadap  atribut rasa camilan stick rumput laut hijau menunjukkan bahwa  kategori  enak R4 memiliki presentasi  paling  tinggi  yaitu  92,5%  (n=49). Sedangkan R1 memiliki presentasi paling rendah yaitu  50,9%  (n=27).  Untuk  kategori  tidak  enak R1  memiliki  presentasi  paling  tinggi  yaitu 49,1% (n=26). Sedangkan R4 memiliki presentasi  paling  rendah  yaitu  7,5  (n=4).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap kategori rasa camilan stick rumput laut hijau  kategorik  enak  R4  memiliki  presentasi tinggi  yaitu  92,5%.  Sedangkan  R1  memiliki presentasi  paling  rendah  yaitu  50,9%.  Untuk kategorik  tidak  enak  R1  memiliki  presentasi paling  tinggi  yaitu  49,1%.  Sedangkan  R4 memilik presentasi paling rendah yaitu 7,5%.
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  Badarudin  (2016)  dan  Yendi  (2019) yang  menunjukkan  camilan stick rumput  laut hijau  pada  perlakuan  4  lebih  banyak  disukai karena  menciptakan  rasa stick yang  baik  dan untuk  rasa  rumput  lautnya  tidak  terlalu  kuat. Rasa  Camilan stick ini  memiliki  rasa  yang berbeda  beda  disetiap  perlakuan,  R4  memiliki rasa yang paling disukai oleh panelis dibandingkan  perlakuan  yang  lainnya  karena pada stick ini  rasa  rumput  lautnya  sudah  tidak terlalu  kuat  dibandingkan  perlakuan  yang  lain. Menurut  peneliti,  tingginya  daya  terima  panelis terhadap camilan stick rumput laut hijau dengan penambahan  tepung  terigu  150  gr  dari  atribut rasa dikarenakan rumput laut pada perlakuan R4 tidak  terlalu  terasa.  Hal  ini  disebabkan  karena penambahan tepung terigu yang semakin banyak akan  mengurangi  rasa  pahit  pada  camilan stick
tersebut  dan  akan  menimbulkan  rasa  manis. Dilihat  dari  sisi  panelis  mengapa  setiap  anak tidak  memilih  1  saja  produk  camilan stick rumput  laut  hijau  untuk  kategori  enak  pada atribut rasa karena kurangnya pengetahuan anak atau panelis tehadap rasa tertentu.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  ini  mengungkapkan bahwa  ada  perbedaan  daya  terima  camilan stick rumput  laut  hijau  berdasarkan  atribut  warna, tekstur,  aroma  dan  rasa.  Sedangkan  tingkat kesukaan  panelis  lebih  menyukai  produk  R4 dibandingkan produk lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Badarudin,  2016.  Pengolahan  cemilan  stick rumput  laut  (Eucheuma  Cottoni)  dengan konsentrasi  tepung  terigu  berdasarkan nilai organoleptik. Program Studi Menajemen Sumberdaya Perairan. Universitas Cahyani . A . 2011 . Keripik  Rumput  Laut . Yogyakarta. STMIK Amikom.
FAO.  2018.  The  Global  Status  of  Seaweed Production ,  Trade  and  Utulization  Vol. 124. Roma
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  Republik Indonesia,  2019. Laporan  Tahunan  2018 .
Jakarta
International  Trade  Center (ITC),  2015 Data Ekspor  Impor  Rumput  Laut  Dunia  HS 121220,  HS  121229,  HS  130231,  HS 130239 Periode 2010-2014.
Notoatmodjo  S.,  2012. Metodologi Penelitian Kesehatan . Jakarta : Rineka Cipta.
Ellyani  Abadi,  Riska  Mayangsari*,  Siti  Hadrayanti  Ananda,  Siti  Umrana,  Jenny  Qlifianti  Demmalewa., Pengolahan Camilan Stick Rumput Laut Hijau (Eucheuma) Berdasarkan Uji Organoleptik pada Murid Sekolah Dasar (SD) Negeri 29 Kendari
Sanger G, Kaseger BE, Rarung LK, Damongilala  L.  2018.  Potensi  beberapa jenis  rumput  laut  sebagai  bahan  pangan fungsional, sumber pigmen dan
antioksidan  alami. Jurnal  Pengolahan Hasil  Perikanan  Indonesia .  21(2):  208- 217.
S.  Effendi.  2017. Teknologi  Pengolahan  dan
Pengawetan  Pangan .  Yogyakarta:  Nuha Medika. Yendi,  Sofiatni.  2019.  Rasio  Tepung  Terigu
Dengan  Tepung  Karagenan  Terhadap
Sifat Kimia Dan Organoleptik Stick Pakis.
Diss. Universitas
Muhammadiyah
Mataram.