Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446

## KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN TEH DAUN INSULIN
( Smallanthus sonchifolius) PADA BERBAGAI SUHU PENGERINGAN
[Study of Antioxidant Activity and Acceptance of Insulin Leaves Tea (Smallanthus Sonchifolius) on Various Drying Temperatur]
St. Yatun Naimah, Nazaruddin, dan Siska Cicillia *
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitras Mataram, Nusa Tenggara Barat Jl. Majapahit No.58 Mataram *E-mail: siskacicilia@unram.ac.id
Diterima 10 Juli 2020 / Disetujui 09 Februari 2021

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  research  was  to  determine  the  effect  of  drying  temperature  on  antioxidant activity of insulin leaves. This study was designed using a Randomized Block Design (RAK) with 6 treatments, drying temperature, namely T1 (35 o C), T2 (40 o C), T3 (45 o C), T4 (50 o C), T5 (55 o C), and T6 (60 o C) and it was repeated 3 times. The parameter observed were chemical properties (moisture content, antioxidant activity), physical  property (value of o Hue)  and  organoleptic  properties  (color,  taste  and odor) of  insulin leaves tea. Data from observations were analyzed using Anova at 5% significance level using Co-stat software. If there was significant differences, a further Polynomial Orthogonal (for chemical properties) and Honestly Significant Difference  (HSD)  (for  value  of o Hue  and  organoleptic  properties).  The  results  showed  increasing  of  drying temperature  cause  significant  reduction  in  moisture  content,  antioxidant  activity  and  organoleptic  value  of tea. The third treatment (45 o C) was the best treatment with moisture content value of 17.14%, antioxidant activity 35%, and can be accepted by panelist.
Keywords: antioxidant activity, drying temperature, insulin leaves

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efek suhu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik teh daun insulin. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dan  6 perlakuan yaitu suhu pengeringan 35 o C, 40 o C, 45 o C, 50 o C, 55 o C, dan 60 o C dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (kadar air, aktivitas antioksidan), sifat fisik (warna), dan sifat organoleptik (aroma, warna, dan rasa). Hasil pengamatan dianalisis dengan Anova pada taraf 5% menggunakan Co-stat serta uji lanjut Polinomial Orthoginal (sifat kimia) dan Beda Nyata Jujur (BNJ) (sifat fisik dan organoleptik). Hasil  penelitian  menujukkan  bahwa  kenaikan  suhu  pengeringan  pada  pembuatan  teh  daun  insulin menyebabkan  penurunan  pada  kadar  air,  aktivitas  antioksidan,  dan  nilai  organoleptik  teh  tersebut.  Suhu pengeringan 45 o C merupakan  perlakuan  terbaik  dengan  nilai  kadar  air 17,41%; aktivitas  antioksidan  35%; dan masih disukai panelis.
Kata kunci: aktifitas antioksidan, daun insulin, suhu pengeringan

## PENDAHULUAN
Teh  merupakan  salah  satu  jenis minuman  yang  disukai  masyarakat  dari semua  kalangan  karena  memiliki  efek  yang menyegarkan.  Teh  diketahui  mempunyai banyak  manfaat  bagi  kesehatan  seperti sebagai  antioksidan  yang  dapat  menangkal radikal  bebas.  Salah  satu  jenis  antioksidan yang  terdapat  pada  teh  adalah  flavonoid yang bertindak sebagai antikarsinogenik, dan hipokolesterolemik.  Beberapa  peneliti  lain juga  menyebutkan  bahwa  teh  bersifat hipoglikemik dan menghambat
aterosklerosis. Beberapa komponen senyawa kimia  dalam  teh  dapat  mempengaruhi  sifat fisik  teh  seperti  warna,  rasa,  dan  aroma. Menurut  Machmud  (2006),    konsumsi  teh terbanyak  berasal  dari  Amerika, Jepang  dan Eropa sebanyak 2,5 kg/kapita/tahun sedangkan  konsumsi  teh  orang  Indonesia berkisar 0,8 kg/kapita/tahun.
Belakangan  ini  produk  teh  tidak hanya  dihasilkan  dari  daun  teh Camelia siensis saja, beberapa tanaman sudah diolah menjadi  teh  seperti  daun  insulin.  Daun insulin ( Smallanthus sonchifolius) merupakan tanaman yang berasal dari lereng
Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
pegunungan  Andes,  Amerika  latin.  Daun insulin  memiliki  efek  antidiabetik  karena dapat menghambat proses glikogenolisis dan glukoneogenesis  dan  menstimulasi  proses sekresi  insulin  dari  sel  β-pankreas.  Insulin adalah  berfungsi  mempercepat  pelepasan glukosa,  meningkatkan  sensifitas  reseptor insulin,  dan  meningkatkan  penyerapan glukosa  oleh  jaringan  atau  organ  sehingga tidak  terjadi  penumpukan  glukosa  dalam darah.  Daun  insulin  juga  mengandung senyawa  aktif  seperti  fenol,  klorogenik, caffeonylquinic, fructooligosacarida, flavonoid,  fenolik  dan  fruktan.  Kandungan caffeonylquinic  mengandung  senyawa  aktif yang  menghambat  enzim  α-glukosidase sehingga  menurunkan  kadar  glukosa  darah. Kandungan fruktan terbukti sebagai prebiotik yang  menstimulasi  pertumbuhan  bifido bacterium  dengan  dosis  3-10  gr/hari  dapat merangsang penurunan tekanan darah serta memiliki efek hipoglikemik (Pahlawan, 2016).
Daun  insulin  digunakan  untuk pengobatan  penyakit  diabetes  mellitus  (DM) menggunakan  air  rebusan  atau  ekstraknya. Menurut  Chon  (2000),  daun  insulin mengandung  dua  komponen  utama  yang memiliki  peran  hipoglikemik  yaitu  flavonoid dan  seskuiterpen  yang  terdapat  di  daun. Flavonoid  adalah  salah  satu  senyawa  yang memiliki  aktivitas  antioksidan  tinggi  yang berkaitan  dengan  aktivitas  antidiabetes. Senyawa  ini  mampu  mencegah  kerusakan yang disebabkan oleh spesies oksigen reaktif sehingga dapat mencegah penyakit degeneratif seperti kanker dan DM. Penelitian tentang aktivitas
antioksidan  pada  teh  daun  insulin  berbagai kisaran  suhu  pengeringan  belum  pernah dilakukan  akan  tetapi  menurut  penelitian Azmi (2015) pembuatan ekstrak daun insulin dengan  etanol  70%  menghasilkan  ekstrak cair  dan  ekstrak  kering  yang  dapat menurunkan  kadar  gula  darah.  Pada  teh yang  memiliki  sifat  hipoglikemia  yang  sama dengan  teh  daun  insulin  yaitu  menurut Wahyudi,  dkk  (2013)  pada  pembuatan  teh daun kelor dan rosella dengan perbandingan 1:2  dibuat  dengan  pengeringan  pada  suhu
60 o C  selama  120  menit  merupakan  hasil terbaik dengan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 64,5 %. Berdasarkan penelitian Adri dan Hersoelistyarini (2013), pengeringan teh daun  sirsak  selama  150  menit  pada  50 o C menghasilkan teh dengan aktivitas antioksidan yang tinggi dan nilai EC 50 sebesar 117,86  µg/mL.  Menurut  Dewi  (2017) menyatakan  bahwa  teh  daun  katuk  dengan pengeringan  suhu  50 o C  dengan  lama pengeringan  120  menit  menghasilkan antioksidan 31,29 µg/ml.

## BAHAN DAN METODE

## BAHAN
Bahan-bahan yang digunakan adalah daun  insulin,  aquades,  metanol,  HCL  pekat, DPPH  0,1  mM  dan  NaOH  10%  sedangkan alat-alat yang digunakan adalah timbanagan analitik,  oven,  blender ,  tabung  reaksi  dan raknya, spektrofotometer UV-vis,  pipet ukur, rubber  bulb,  erlenmeyer,  vortex,  cabinet dryer, cawan porselin, dan desikator.

## Metode
Metode penelitian ini adalah metode eksperimental  dengan  Rancangan  Acak Kelompok  (RAK)  dengan  perlakuan  suhu pengeringan yaitu T1 = 35 o C, T2 = 40 o C, T3 =  45 o C,  T4  =  50 o C,  T5  =  55 o C,  dan  T6  = 60 o C yang diulang sebanyak 3 kali. Data hasil pengamatan  dianalisis  dengan  Anova  5% menggunakan Co-stat.  Uji  lanjut  yang digunakan adalah Polinomial Orthoginal (sifat kimia) dan Beda Nyata Jujur (BNJ) (sifat fisik dan organoleptik) pada taraf 5%.

## Pelaksanaan Penelitian
1. Pembuatan Teh Daun Insulin
Pembuatan  teh  daun  insulin  dimulai dengan  sortasi,  pencucian  dan  penirisan, pelayuan dengan waktu 2 jam, pengeringan dengan  variasi  suhu  35 o C  40 o C  45 o C  50 o C 55 o C  60 o C  selama  150  menit  dan penggilingan.
2. Parameter Analisis
Parameter  yang  diamati  adalah sifat kimia  (kadar  air,  aktivitas  antioksidan),  sifat
Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
fisik (warna), organoleptik (rasa, aroma dan warna).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Air Pola kecenderungan suhu
pengeringan  terhadap  kadar  air  pada  teh daun insulin dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Kadar Air Teh Daun Insulin pada
Berbagai Perlakuan Suhu
Pengeringan
Gambar  1  menunjukkan  pengaruh suhu  pengeringan  terhadap  kadar  air  teh daun  insulin.  Pola  regresi  yang  terbentuk adalah  kuadratik  dengan  persamaan  y= 0,8725x 2 –  10,2792x  +  41,076  dengan koefisien determinasi (KD) R 2 =0,9419. Nilai 0,8725  merupakan  nilai  yang  menunjukkan arah  regresi  kuadratik  yaitu  bernilai  positif. Nilai  positif  menunjukkan  hubungan  positif pada  suhu  pengeringan  dengan  penurunan kadar  air  teh  daun  insulin  yang  konsisten. Peningkatan  suhu  pengeringan  penurunan kadar  air  teh  daun  insulin  rata-rata  sebesar 0,8725.  Pada  pola  kuadratik  menunjukkan bahwa  akan  terjadi  penurunan  kadar  air. Nilai  10,2792  yaitu  nilai  yang  menunjukkan arah  regresi  linier  yang  bernilai  positif.  Nilai positif menunjukkan adanya hubungan positif pada  suhu  pengeringan  dan  penurunan kadar  air  teh  daun  insulin  yang  konsisten. Nilai  14,07  merupakan  nilai  konstanta  atau intercept  dimana  pada  titik  x=0,  nilai  kadar air  14,07.  Nilai  koefisien  determinan  (KD)
sebesar  0,941  dikonversikan  ke  persen  (%) menjadi 94,1% menunjukkan 94,1%
terjadinya  penurunan  kadar  air  teh  daun sebesar dipengaruh oleh suhu pengeringan.
Suhu  pengeringan  yang  tinggi menyebabkan  molekul  air  yang  menguap semakin  banyak  sehingga  terjadi  penurunan kadar  air.  Menurut  Winarno  (1997)  dan Desrories (1988), peningkatan suhu pengeringan  menyebabkan  kemampuan bahan  untuk  melepas  air  dari  permukaan semakin besar dan jumlah air yang diuapkan semakin  banyak  sehingga  kadar  air  dan bobot bahan menurun.

## Aktivitas Antioksidan
Pola
kecenderungan suhu pengeringan  terhadap  aktivitas  antioksidan teh daun insulin dapat pada Gambar 2.
Gambar 2. Aktivitas  Antioksidan  Teh  Daun Insulin pada Berbagai Perlakuan Suhu Pengeringan
Gambar  2  menunjukkan  bahwa adanya  pengaruh  pada  suhu  pengeringan terhadap  aktivitas  antioksidan  teh  daun insulin,  dimana  bahwa  semakin  tinggi  suhu pengeringan  maka  pola  regresi  yang terbentuk adalah kuadratik dengan persamaan  y  =  -0,017x 2 -  6,189x  +  56,1 dengan koefisien determinan R² = 0,96. Nilai -0,017  merupakan  nilai  yang  menunjukkan arah  regresi  kuadratik  yaitu  bernilai  negatif. Nilai negatif menunjukkan adanya hubungan negatif  antara  suhu  pengeringan  terhadap aktivitas antioksidan teh daun insulin. Hal ini menunjukkan peningkatan suhu pengeringan maka akan menurunkan aktivitas antioksidan
33,52 21,03 17,41 15,32 13,39 9,32 y = 0.8725x 2 - 10.279x + 41.076 R² = 0.9419 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0 2 4 6 8 Ka d a r A ir ( % ) Perlakuan (Suhu Pengeringan) T1(35 o C)T2(40 o C)T3(45 o C)T4(50 o C)T5(55 o C)T6(60 o C) 50 44 35 35 22 19 y = -0.0179x 2 - 6.1893x + 56.1 R² = 0.96 0 10 20 30 40 50 60 0 2 4 6 8 Ak ti vi ta s Ant iok si da n (% ) Perlakuan (Suhu Pengeringan) T1(35 o C)T2(40 o C)T3(45 o C)T4(50 o C)T5(55 o C)T6(60 o C)
Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
6.15 6.94 1.33 5.9 8.85 4.23 0 2 4 6 8 10 Ni la i W a rn a Perlakuan (Suhu Pengeringan)
teh  daun  insulin.  Pada  pola  kuadratik menunjukkan bahwa akan terjadi penurunan aktivitas  antioksidan  sesuai  standar  yang diinginkan.  Nilai  koefisien  yang  diperoleh yaitu  sebesar  R 2 =  0,96.  Jika  nilai  koefisien determinasi  dikonfersi  ke  dalam  persen maka  akan  dihasilkan  nilai  sebesar  96  % dimana 96% penurunan aktivitas antioksidan teh daun insulin dipengaruhi oleh suhu pengeringan, sedangkan 4%
dipengaruhi oleh faktor lain.
Nilai  purata  yang  dihasilkan  oleh aktivitas  antioksidan  yaitu  pada  perlakuan 35 o C  menghasilkan  nilai  sebesar  50%;  pada suhu  40 o C  menghasilkan  nilai  sebesar  44%; pada  suhu  45 o C  menghasilkan  nilai  aktivitas antioksidan  sebesar  35%;  pada  suhu  50 o C menghasilkan  nilai  sebesar  35%;  pada suhu 55 o C  menghasilkan  nilai  sebesar  22%  dan pada  suhu  60 o C  menghasilkan  nilai  sebesar 19%
Kandungan antioksidan yang
terdapat  pada  teh  yaitu  fenol  dan  flavonoid yang  sangat  dipengaruhi  oleh  suhu pengeringan.  Hal  ini  terjadi  karena  suhu pengeringan  yang  tinggi  menyebabkan kandungan  polifenol,  fenol  dan  flavonoid pada bahan cepat menguap sehingga terjadi penurunanan  senyawa  fenol.  Panas  atau suhu tinggi yang disertai dengan pemanasan dalam waktu yang lama dapat menyebabkan kerusakan  pada  komponen  penyusun  yang terkandung  pada  teh  daun  insulin.  Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Rohdiani  (2001) menyatakan  bahwa  proses  pengeringan dapat menurunkan zat aktif yang terkandung dalam  bahan  pangan  sehingga  berpengaruh pada aktivitas antioksidan. Hasil yang  sama ditunjukkan    dengan  penelitian  Sari  (2015) pada  teh  herbal  daun  katuk  yang menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  suhu menyebabkan penurunan aktivitas antioksidan,  karena  terjadinya  kerusakan oleh panas dan pemasakan (Apriadji, 2008). Pemanasan  akan  mempercepat oksidasi  dan menurunkan  aktivitas  antioksidan  dengan tingkatan  yang  berbeda sesuai  dengan  jenis dan  komponen  yang  berperan  dalam antioksidan (Muawanah, 2012).
Uji Warna ( o Hue) Uji warna
dapat dilakukan menggunakan  colorimeter  yang  dapat mengidentifikasi  warna  dengan  beberapa tingkatan yaitu nilai L ( lightness/kecerahan), a  (merah),  b  (kekuningan  pada  suatu produk.  Nilai  L  menunjukkan  tingkat kecerahan suatu bahan.
Pengaruh  suhu  pengeringan  terhadap kecerahan  teh  daun  insulin  dapat  dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Tingkat Kecerahan (L) Teh Daun Insulin  pada  Berbagai  Suhu Pengeringan
Gambar  3  menunjukkan  bahwa suhu pengeringan tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai L teh daun insulin. Nilai  L  yang  paling tinggi  diperoleh  oleh  pada  perlakuan  suhu pengeringan  55 o C  sebesar  8,85  dan  tingkat kecerahan  terendah  pada  terdapat  pada perlakuan  suhu  pengeringan  45 o C  sebesar 1,33.  Semakin  kecil  nilai  L  menunjukkan warna  teh  semakin  gelap.  Perubahan  warna teh  daun  insulin  disebabkan  oleh  degradasi pigmen pada daun insulin. Klorofil terdegradasi  menjadi  feofitin,  pigmen penyebab  warna  cokelat.  Menurut  Towaha (2013),  tanin  juga  mengalami  oksidasi menghasilkan  senyawa  teaflavin  (pigmen penyebab  warna  kuning)  dan  thearubigin (pigmen  penyebab  warna  merah).  Hal  ini juga  didukung  oleh  Susanto  dan  Saneto (1994)  dalam  Martunis  (2012)  dan  Yamin, dkk  (2017),  pengeringan  menyebabkan banyak  perubahan  warna  bahan  karena degradasi pigmen.
Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
2.5b 3.3a 2.95ab 2.9ab 3.35a 3.35a 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 T1 (35˚C) T2 (40˚C) T3 (45˚C) T4 (50˚C) T5 (55˚C) T6 (60˚C) Ni la i W ar na Perlakuan ( Suhu Pengeringan)

## Warna (Metode Hedonik)
Warna  merupakan  salah  satu  sifat fisik  yang  paling  pertama  dilihat  oleh  mata dan  sangat  penting  dalam  penilaian  suatu produk  pangan  seperti  teh.  Pengaruh  suhu pengeringan  terhadap  hedonik  warna  teh daun insulin dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Nilai  Hedonik  Warna  Teh  Daun Insulin  pada  Berbagai  Suhu Pengeringan
Gambar  4  menunjukkan  bahwa pengaruh  suhu  pengeringan  memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap warna  teh  daun  insulin  secara  hedonik. Semakin  tinggi  suhu  pengeringan  maka tingkat kesukaan semakin menurun dikarenakan  warna  yang  dihasilkan  terlalu pekat.  Proses  pengeringan  menyebabkan degradasi  klorofil  dan  menghasilkan  pigmen penyebab  warna  cokelat  (feofitin).    Hasil ini juga  didukung  oleh  Wirawan  (2012)  dan Nafisah  dan  Widyaningsih  (2018)  yang menyatakan  bahwasemakin  tinggi  suhu pengeringan  menyebabkan  warna  seduhan teh semakin gelap.

## Rasa (Metode Hedonik)
Rasa  adalah  salah  satu  penentu tingkat  penerimaan  konsumen  pada  suatu produk.  Penilaiannya  cenderung  subyektif dan  sangat  dipengaruhi  oleh  kesukaan individual  terhadap  produk.  Pengaruh  suhu pengeringan terhadap hedonik rasa teh daun insulin dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Nilai  Hedonik  Rasa  Teh  Daun Insulin  pada  Berbagai  Suhu Pengeringan
Gambar  5  menunjukkan  bahwa  nilai hedonic  cenderung  meningkat  sampai  pada suhu 50 o C tetapi mengalami penurunan pada suhu  diatas  50 o C.  Kisaran  nilai  rasa  yang dihasilkan adalah 1,7-2,6 yang menunjukkan semakin besar nilainya semakin tidak disukai panelis. Nilai tertinggi pada uji hedonik yaitu pada  suhu  45 o C  dan  50 o C  dengan  nilai sebesar  2,6  dan  nilai  terendah  pada  suhu 35 o C  dengan  nilai  sebesar  1,7.  Tanin  dan fenol memberikan rasa sepat dan cenderung pahit  pada  bahan  pangan.  Rasa  teh  daun insulin  cenderung  sama  karena  tidak  ada pengaruh  perlakuan  yang  berbeda  pada tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  teh  daun insulin.  Menurut  Wirawan  (2012),  rasa  pada teh  daun  insulin  tidak  berbeda  nyata disebabkan oleh adanya senyawa fenol yang sangat  tinggi  pada  bahan  sehingga  semakin tinggi  kandungan  fenol  maka  teh  daun insulin  akan  menghasilkan  rasa  pahit  atau sepat  sehingga  kesukaan  panelis  turun. Menurut  Harun, et  al.,  (2014)  rasa dipengaruhi  oleh  senyawa  kimia,  suhu, konsentrasi  dan  interaksi  dengan  komponen rasa yang lain.

## Aroma (Metode Hedonik)
Aroma  makanan  yang  yang  dapat dicium disebabkan oleh bahan penyusun dan bahan  tambahannya.  Aroma  mempengaruhi keinginan  konsumen  untuk  mencoba  suatu produk  makanan  (Rijal,  2016). Pengaruh suhu  pengeringan  terhadap  hedonik  aroma
1.7b 1.95b 2.6a 2.6a 2.2ab 1.9b 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 T1 (35˚C) T2 (40˚C) T3 (45˚C) T4 (50˚C) T5 (55˚C) T6 (60˚C) Ni la i R as a Perlakuan (Suhu Pengeringan)
Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
teh  daun  insulin  dapat  dilihat  pada  Gambar 6.
Gambar 6. Nilai  Hedonik  Aroma  Teh  Daun Insulin  pada  Berbagai  Suhu Pengeringan
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  uji hedonik  aroma  yang  dihasilkan  pada  teh daun  insulin  dengan  nilai  berkisar  2,7-3,5 dengan  kritetia  tidak  disukai  sampai  agak disukai.  Nilai  tertinggi  pada  suhu  50 o C dengan  nilai  sebesar  3,5  dan  nilai  terendah pada suhu 35 o C dengan nilai sebesar 2,7. Hal ini  menunjukkan  bahwa  peningkatan  suhu pengeringan  menyebabkan  penurunan  nilai aroma  teh  daun  insulin.  Hal ini    disebabkan oleh  hilangnya  komponen  volatil  selama proses  pengolahan  terutama  panas.  Aroma teh dibentuk oleh minyak atsiri yang mudah menguap  (Ciptadi  dan  Nasution,  1979), komponen  pembentuk  aroma  teh  adalah minyak  atsiri  yang  bersifat  mudah  menguap dan  bersifat  reduksi  sehingga  dapat menghasilkan aroma harum pada teh.

## KESIMPULAN
1. Suhu pengeringan
memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap semua  parameter  kecuali  tingkat kecerahan (L) teh daun insulin.
2. Peningkatan suhu pengeringan
menyebabkan  penurunan  kadar  air, aktivitas antioksidan, dan nilai organoleptic teh daun insulin.
3. Perlakuan  terbaik  pada  pembuatan  teh daun  insulin  adalah  dengan  suhu
pengeringan 45 o C dengan nilai kadar air sebesar  15,82%    dan  aktivitas antioksidan  dengan  nilai  sebesar  35% dan  sifat  organoleptik  yang  dapat diterima oleh panelis.

## DAFTAR PUSTAKA
Adri,D.,  Hersoelistyorini,  W.  2013.  Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak Berdasarkan Varian Lama Pengeringan. Jurnal  Pangan  dan  Gizi.
4(7): 1-13.
Azmi,  A.  2015. Efek  Ekstrak  Daun  Insulin (Smallantus  sonchifolius)  terhadap Kadar Glukosa Darah, Berat Badan dan Low  Density  Lipoprotein  pada  Tikus yang  Diinduksi  Steptozotosin.  Skripsi Pendidikan  Dokter.  Universitas  Islam Negeri  Syarif Hidayatullah. Jakarta.
BSN.  2013.  SNI  3836-2013:  Teh  Kering Dalam  Kemasan.  Badan  Standar Nasional. Jakarta
Desrories,  N.  W.  1969.  Teh  Technology  of Food Preservation. Diterjemahkan oleh Muljohardjo,  M.  1988.  Teknologi Pengawetan
Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Dewi,  W.  K.,  Harun,  N.,  dan  Zalfiatri,  Y. 2017. Pemanfatan Daun Katuk (Sauropus adrogynus) dalam Pembuatan Teh Herbal dengan Variasi Suhu  Pengeringan. Mahasiswa  (JOM)
Bidang pertanian, 4(2): 1-9.
Nafisah,  D.  Widyaningsih,  TD.  2018.  Kajian Metode  Pengeringan  dan  Rasio Penyeduhan  pada  Proses  Pembuatan Teh  Cascara  Kopi  Arabika  (Coffea Arabika  L.). Jurnal  Pangan  dan Agroindustri.  (6)3: 37-43.
Pahlawan,  P.P.,  dan  D.  Oktavia.  2016. Manfaat  Daun  Insulin  ( Smallantus sonchifolius) Sebagai Diabetes.Majority. 5(4): 133-137.
Sari,  M.  A.  2015. Aktivitas  Antioksidan  Teh
Daun  Alpukat  (Presea  Americana  mill) dengan  Variasi  Teknik  dan  Lama Pengeringan. Skripsi. Fakultas
Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan.
2.7c 2.8bc
3.1abc 3.5a 3.35ab 3.35ab 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 T1 (35˚C) T2 (40˚C) T3 (45˚C) T4 (50˚C) T5 (55˚C) T6 (60˚C) Ni la i A rom a Perlakuan (Suhu Pengeringan)
Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
Universitas  Muhammadiyah  Surakarta. Surakarta.
Wahyudi,  H.A,  Mustofa.Y,  A.,  dan  Widanti. 2013.  Aktivitas  Antioksidan  Teh  Daun Kelor  ( Moringa  oliefera)  Rosella ( Hibiscus  Sabdariffa  l.)  dengan  Varian Lama  Pengeringan. Jurnal  Teknologi dan Industri Pangan. 3(2): 106-112.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yamin, M., Ayu. D. F. dan Hamzah F. 2017. Lama  Pengeringan  Terhadap  Aktivitas Antioksidan  dan  Mutu  Teh  Herbal Daun  Ketepeng  Cina  ( Cassia  alata  L.) Jurnal JOM FAPERTA. 4(2): 1-15.