## FOOD BAR PEDADA DENGAN PROPORSI TEPUNG TALAS DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Food Bar Pedada With Proportion Taro Flour and Green Bean Flour)
Enny Karti Basuki S*, Titi Susilowati** dan Tatiek Sri Hajati** *Program Studi Teknologi Pangan FT UPN ”Veteran” Jawa Timur **Program Studi Teknik Kimia FT UPN ”Veteran” Jawa Timur
Jl. Raya Rungkut Madya Gunung Anyar Surabaya 60294
Email: ennykartibasuki@gmail.com

## ABSTRACT
Food  bar pedada  is  one  of  the  high  calories  foods  that  made  from  pedada’s  fruit’s  flour  ( Sonneratia caseolaris ), taro flour and green beans flour. The research is aimed to find the combination of taro’s flour and green beans’s flour in order to produce a food bar that prefered by panelists. The research method used the randomized design  completely  of  factorial  pattern,  two  factors  with  two  replications.  The  first  factor  is  the  taro’s  flour  addition (30%, 40% and 50% b / b) and the second factor  by the green bean’s flour addition (30%, 40% and 50% b / b). The best treatment was occurred in the addition of 40% taro flour (b / b) and 50% green bean’s flour (b / b) with water content  is  3.95%,  3.07%  ash  content,  10.08%  protein  content,  9.76%  fat  content;  carbohydrate  content  is 53.63%,calories is 346.61 kcal, power broken 32.15 N, value of taste 3,82, value of colour  4.68, aroma 4.34 and texture 4.80.
Keywords: food bar, fruit pedada, taro tubers flour, green beans

## ABSTRAK
Food  bar pedada  merupakan  salah  satu  pangan  berkalori  tinggi  yang  terbuat  dari  tepung  buah  pedada (Sonneratia caseolaris), tepung talas dan tepung kacang hijau. Penelitian ini bertujuan mencari kombinasi tepung talas  dan  tepung  kacang  hijau  sehingga  dihasilkan  food  bar  yang  disukai  oleh  panelis.  Metode  penelitian  yang digunakan  adalah  rancangan  acak  lengkap  pola  factorial,  dua  factor  dengan  dua  kali  ulangan.  Faktor  pertama penambahan tepung talas (30%, 40% dan 50% b/b) dan factor kedua penambahan tepung kacang hijau (30%, 40% dan 50% b/b).   Perlakuan terbaik terjadi pada penambahan tepung talas 40% (b/b) dan tepung kacang hijau 50% (b/b) dengan hasil kadar air 3,95%, kadar abu 3,07%, kadar protein 10,08%, kadar lemak 9,76%, kadar karbohidrat 53,63%, kalori 346,61 kkal, daya patah 32,15 N, nilai rasa 3,82, warna 4,68, aroma 4,34 dan tekstur 4,80.
Kata kunci : food bar , buah pedada, talas, kacang hijau

## PENDAHULUAN
Food  bar merupakan  produk  pangan berkalori tinggi, dibuat dari campuran bahan pangan ( blended  food )  yang  diperkaya  dengan  nutrisi, kemudian  dibentuk  menjadi  bentuk  padat  dan kompak.  Makanan  ini  cocok  dikembangkan  sebagai pangan  darurat  untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan korban  bencana  selama  dalam  pengungsian  karena mengandung  gula  yang  dapat  mensuplai  energi,
tahan  lama  (awet),  dan  siap  makan  karena  bentuk seperti biskuit.
S ebagai pangan darurat, food bar diharapkan memiliki kandungan kalori sebesar 2100 kkal dengan rincian  35-45%  lemak,  10-15%  protein  dan  40-50% karbohidrat (Zoumas dkk., 2002).
Buah pedada merupakan salah satu jenis dari buah  mangrove  yang  tumbuh  melimpah  di  seluruh wilayah  pesisir  Indonesia.  Umumnya  buah  ini  akan berjatuhan  dan  berserakan  disekitar  pohon  karena
belum  dimanfaatkan  dengan  baik.  Pedada ( Sonneratia  caseolaris )  mememiliki  beberapa keunggulan  dibandingkan  dengan  jenis  tanaman mangrove lainnya, yaitu sifat buahnya tidak beracun, dapat dimakan langsung, rasa asam dan aroma yang khas,  serta  tekstur  buah  yang  lembut  (Indra dkk.,2007).  Buah  pedada  mengandung  sekitar 15,95% karbohidrat, kadar air 77,10%, lemak 0,86%, abu  3,85%,  dan  protein  2,24%  (Hanashiro et  al .,
2004).
Pemanfaatan  buah  pedada  ( Sonneratia caseolaris )  menjadi  tepung  belum  mendapat perhatian kalangan masyarakat umum. Tepung buah pedada  memiliki  kandungan  serat  yang  cukup  tinggi yaitu sebesar 63,7% (Jariyah et al ., 2014), sehingga cukup  bagus  bila  dimanfaatkan  untuk  pembuatan food  bar. Buah  pedada  ( Sonneratia  caseolaris ) mengandung  senyawa  bioaktif  yaitu  steroid, triterpenoid, flavonoid, saponin, dan tanin (Bandaranayake,  2002;  Minqing et  al .,  2009; Varghese  et  al.,  2010).  Selain  itu buah pedada  juga memiliki  kandungan  vitamin  C  sebesar  56,74 mg/100g (Manalu dkk., 2013). Namun tepung pedada tidak  memiliki  kandungan  pati,  sehingga  bila dimanfaatkan  untuk  pembuatan food  bar perlu ditambahkan  pati  dari  bahan  lain  berupa  umbi- umbian. Dalam penelitian ini digunakan talas sebagai bahan penambah pati.
Talas  memiliki  kandungan  karbohidrat  yang cukup  tinggi  yaitu  sebesar  77%  (Tekle,2009). Ditambahkan  oleh  Prawiranegara  (1996),  talas  lebih unggul  dibandingkan  dengan  umbi  uwi  yang  hanya memiliki  kadar  karbohidrat  19,8%  .  Adapun kandungan  lain  dari  talas  antara  lain  protein, lemak, vitamin A, C, B 1 dan kalsium.
Selain  penambahan  pati,  perlu  ditambahkan pula  protein  yang  berasal  dari  kacang-kacangan. Dalam penelitian ini digunakan kacang hijau sebagai sumber  protein  karena  kacang  hijau  (Vigna  radiata) mengandung  protein  sebesar  22%.  Kandungan protein  (asam  amino)  biji  kacang  hijau  ini  cukup lengkap  terdiri  atas  asam  amino  esensial  dan  asam amino  non  esensial  (Rukmana,1997).    Disamping mengandung  protein  tinggi,  kacang  hijau  juga
mengandung  kalsium  dan  fosfor.  Kacang  hijau  juga banyak  mengandung  vitamin  B 1 .  Vitamin  B 1 merupakan  bagian  dari  koenzim  yang  berperan penting  dalam  oksidasi  karbohidrat  untuk  diubah menjadi  energi.  Vitamin  B 2 yang  terkandung  pada kacang  hijau  dapat  membantu  penyerapan  protein didalam tubuh (Triyono dkk., 2010).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  menentukan proporsi antara tepung kacang hijau dan tepung talas sehingga  dihasilkan  food  bar  pedada  yang  disukai oleh panelis.

## METODOLOGI Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  kacang  hijau,  talas, buah pedada, margarin, gula halus, soda kue, lesitin. Bahan  analisis  anatara  lain  heksana,  asam  sulfat, natrium  hidroksida,  merkuri  oksida,  indicator  MB, aquades  dan  lain-lain.  Alat  yang  digunakan  cabinet dryer,  dish  mill,  ayakan,  oven,  mixer,  timbangan elektrik,  satu  set  sohlet,  satu  set  kehldal  dan  alat gelas lainnya.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  dengan  rancangan acak lengkap yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor  dan  2  kali  ulangan.  Faktor  pertama  adalah penambahan  tepung talas (30%, 40% dan 50% b/b) dan  faktor  kedua  penambahan  tepung  kacang  hijau (30%, 40% dan 50% b/b)
Parameter  yang  diamati  pada  penelitian  ini antara  lain  kadar  lemak,  kadar  protein,  kadar  air, rendeman, kadar abu (Sudarmadji, dkk., 2007) kadar karbohidrat,
Kalori, organoleptik (rasa, warna, aroma dan tekstur, Rahayu, 2001)
Prosedur penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  berat  tepung pedada 20 gram, campuran tepung talas dan tepung kacang hijau 80 gram, gula halus 15 gram, soda kue 0,5  gram,  margarin 40  gram,  sirup  glukosa  10  gram dan lesitin 0,5 gram. Pencampuran dilakukan dengan mixer  selam  5  menit,  ukuran  food  bar  10x3x0,5  cm dan lama pengovenan 30 menit pada suhu 150 o C.

## 1. Pembuatan Tepung Pedada .
Buah  pedada  disortasi  dengan  tingkat kematangan  yang  cukup,  dicuci  dan  dikupas  untuk menghilangkan  kulitnya.  Direbus  selama  15  menit pada suhu 80 o C, dilumatkan dengan penambahan air sebanyak 3 kali buah, disaring dan dikeringkan pada suhu  50-60 o C  selama  15-18  jam.  Setelah  kering diblender dan diayak 80 mesh.
2. Pembuatan tepung kacang hijau Kacang hijau direndam dalam air selama 6 jam, disortir, ditiriskan kemudian dikukus pada suhu 100 o C selama  30  menit.  Dikeringkan  pada  cabinet  dryer pada  suhu  60 o C  selama  6-8  jam,  diblender  dan diayak 80 mesh.

## 3. Pembuatan tepung talas
Talas  yang  telah  dikupas  diiris  dengan ketebalan  1  mm  kemudian  direndam  dalam  larutan NaCl  10%  selama  1  jam,  ditiriskan  selanjutnya dikeringkan  pada  cabinet  dryer  pada  suhu  50-60 o C selam 24 jam. Talas kering diblender dan diayak 80 mesh.

## 4. Pembuatan food bar.
Pencampuran tepung talas, tepung kacang hijau, gula  halus  dan  soda  kue  dengan  mixer  selama  5 menit.  Adonan  ditambahkan  margarin  yang  sudah diencerkan,  sirup  glukosa  dan  lesitin  dicampur sampai homogen. Adonan selanjutnya dipipihkan dan dicetak dengan ukuran 10x3x0,5 cm kemudian dioven pada suhu 150 o C selama 30 menit.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil bahan baku Tabel 1. Hasil analisis bahan baku. Komponen Tepung pedada, % Tepung kacang hijau, % Tepung talas, % Rendemen Kadar air Kadar abu Kadar protein Kadar lemak Kadar karbohidrat 3,50 2,76 1,33 3,57 0,36 92,01 86,30 9,20 3,51 20,94 1,28 65,08 13,67 5,26 3,28 4,20 2,11 85,15
Hasil analisis foodbar pedada.
Tabel 2. Hasil analisis penambahan tepung talas pada food bar pedada. Tepung talas, % Kadar air, % Kadar abu, % Kadar karbohidrat, % Daya patah, N Kalori, kkal 30 40 50 2,87±1,02a 3,89±1,67ab 4,54±0,65b 2,94±0,07a 3,01±0,21a 3,15±0,14a 41,61±9,59a 51,20±12,67ab 54,28±3,08b 17,88±3,57a 21,45±16,10b 33,98±12,53c 286,16±41,16a 327,32±65,21ab 351,37±24,05b Tabel 3. Hasil analisis penambahan tepung kacang hijau pada food bar pedada . Tepung kacang hijau, % Kadar air, % Kadar abu, % Kadar karbohidrat, % Daya patah, N Kalori, kkal 30 40 50 3,30±0,34a 3,64±1,07a 4,37±0,73a 2,96±0,09a 3,05±0,12a 3,08±0,03a 46,85±2,22a 49,07±4,30a 51,15±2,08a 22,00±2,87a 24,87±4,45a 26,45±1,58a 334,78±22,19a 312,59±17,30a 351,48±4,89a
Hasil analisis tepung pedada, tepung kacang hijau dan tepung talas berbeda dengan hasil analisis literatur,  disebabkan  perbedaan  umur  panen,  lokasi tanam, varietas dan iklim.

## Kadar air
Ada  perbedaan  nyata  antara  perlakuan penambahan  tepung  talas  terhadap  kadar  air. Semakin  tinggi  penambahan  tepung  talas,  maka kadar  air  food  bar  semakin  meningkat.  Hal  ini disebabkan pati pada tepung talas bersifat mengikat air  dan  mengakibatkan  kadar  air food  bar juga semakin  meningkat.    Menurut  Fennema  dan  Owen (1985),  granula  pati  dapat  menyerap  air  dan membengkak,  tetapi  tidak  dapat  kembali  seperti semula. Semakin banyak granula pati yang menyerap air, maka kandungan air semakin tinggi. Tidak  ada  perbedaan  nyata  antara  perlakuan penambahan tepung kacang hijau terhadap kadar air. Semakin  tinggi  penambahan  tepung  kacang  hijau, maka kadar air food bar semakin meningkat.
Kadar abu Tidak  ada  perbedaan  nyata  antara  perlakuan penambahan  tepung  talas  terhadap  kadar  abu. Semakin  tinggi  penambahan  tepung  talas,  maka kadar  abu food  bar semakin  meningkat.  Hal  ini disebabkan  karena  tepung  talas  mengandung mineral.  Menurut  Ridal  (2003),  kadar  abu  pada tepung talas sebesar 1,28%.
Tidak ada perbedaan nyata antara penambahan tepung  kacang  hijau  terhadap  kadar  abu.  Semakin tinggi penambahan tepung kacang hijau, maka kadar abu food  bar semakin  meningkat.  Hal  ini  diduga tepung  kacang  hijau  memiliki  kandungan  mineral yang  cukup  tinggi.  Menurut  Mubarak  (2005),  tepung kacang hijau mengandung mineral Na, K, Ca, P, Mg, Fe dan Mn.

## Kadar karbohidrat
Tidak  terdapat  perbedaan  nyata  antara penambahan  tepung  talas  terhadap  kadar karbohidrat,  Semakin  tinggi  penambahan  tepung talas,  maka  semakin  tinggi  kadar  karbohidrat food bar ,  Kandungan  karbohidrat  tepung  talas  cukup besar.  Menurut  Tekle  (2009)  kandungan  karbohidrat talas sebesar 77,16%.
Kadar protein Terjadi interaksi antara penambahan tepung talas dan tepung kacang hijau terhadap kadar protein food
bar .  Semakin tinggi  penambahan tepung  talas  dan tepung  kacang  hijau,  maka  kadar  protein  food  bar semakin  besar.  Hal  ini  disebabkan  kadar  protein tepung  kacang  hijau  lebih  tinggi  dari  tepung  talas, sehingga dapat berperan dalam meningkatkan kadar protein food  bar .  Ekafitri  dan  Iswono  (2014) menyatakan  tepung  kacang-kacangan  merupakan sumber protein bahan pangan.
Demikian  pula  halnya  dengan    penambahan tepung  kacang  hijau  dengan  kadar  karbohidrat food bar .  Semakin  banyak  penambahan  tepung  kacang hijau, maka kadar karbohidrat semakin besar. Hal ini disebabkan  kadar  karbohidrat  kacang  hijau  cukup besar.  Menurut  Ekafikri  dan  Isworo  (2014), kandungan karbohidrat kacang hijau sebesar 32,24%.

## Daya patah
Terdapat perbedaan nyata antara penambahan tepung  talas  terhadap  daya  patah.  Semakin  tinggi penambahan tepung talas, maka semakin meningkat daya patah food bar. Hal ini disebabkan  Kandungan pati  dapat  meningkatkan  kekompakan  dan kekerasan,  sehingga  daya  patah food  bar semakin tinggi. Fungsi  pati  dapat  mengikat  air,  memperbesar volume  dan  kemampuannya  membentuk  gel (Ernawati, 2003).
Tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  antara penambahan  tepung  kacang  hijau  terhadap  daya patah.  Semakin  tinggi  penambahan  tepung  kacang hijau, semakin tinggi pula daya patah food bar . Hal ini disebabkan  kandungan  gluten  dari  protein  tepung kacang hijau dapat meliatkan food bar . Rudianto dkk (2014) menyatakan semakin tinggi kandungan protein pada  tepung, maka  produk  yang  dihasilkan  semakin renyah.

## Jumlah kalori
Semakin  banyak  penambahan  tepung  talas, maka  jumlah  kalori  semakin  banyak,  karena  kadar karbohidrat  akan  meningkatkan  jumlah  kalori dibandimgkan protein dan lemak dalam tepung talas. Kadar karbohidrat tepung talas 85,15%.
Tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  antara penambahan  tepung  kacang  hijau  terhadap  jumlah kalori food bar . Semakin banyak tepung kacang hijau yang  ditambahkan,  maka  jumlah  kalori food  bar semakin besar, karena karbohidrat dan protein  akan meningkatkan  jumlah  kalori  dibandingkan  kadar lemak tepung kacang hijau. Kadar karbohidrat tepung kacang  hijau  65,08%  dan  kadar  proteinnya 20,94%.Lemak 9 kkal/gram, protein dan karbohidrat 4 kkal/gram (Persagi, 2009).
Tabel 3.  Hasil analisis kadar protein, kadar lemak, rasa, warna, aroma dan tekstur food bar pedada.
Tepung talas, % Tepung kacang hijau, % Kadar protein, % Kadar lemak, % Rasa Warna Aroma Tekstur 30 40 50 30 40 50 30 40 50 30 40 50 8,66±0,11a 9,08±0,11ab 9,54±0,21c 9,28±0,04b 9,72±0,06d 11,08±0,11fg 10.18±0,10de 10,66±0,08ef 11,20±0,08g 8,03±0,04a 9,75±0,07bc 9,82±0,07c 8,43±0,04ab 9,88±0,03c 10,69±0,52d 9,76±0,34bc 10,53±0,01c 11,44±0,09d 4,48 3,95 3,86 3,92 3,46 3,82 3,96 3,94 4,54 4,20 3,66 3,96 3,72 3,56 4,68 4,28 4,22 4,04 4,64 4,16 4,22 3,42 3,48 4,34 3,68 3,84 4,30 4,28 4,18 4,16 4,02 4,04 4,80 3,46 2,56 4,30 Kadar lemak
Terjadi  interaksi  antara  penambahan  tepung  talas dan  tepung  kacang  hijau  terhadap  kadar  lemak food bar .  Semakin  banyak  tepung talas  dan  tepung  kacang hijau  yang  ditambahkan,  maka  kadar  lemak  semakin meningkat.  Hal  ini  disebabkan  selama  proses pemanggangan  air  yang  terikat  dalam  tepung  akan teruapkan,  sehingga  meningkatkan  kadar  lemak food bar .  Proses  pamanasan  dapat  meningkatkan  jumlah padatan (Hastuti, 2007).
Rasa Nilai  rasa  terendah  3,46  dan  tertinggi  4,54.  Rasa food  bar ditentukan  oleh  variasi  penambahan  tepung talas dan tepung kacang hijau serta tidak memberikan pengaruh  yang  nyata.  Rasa  dari  suatu  bahan  pangan berasal dari bahan pangan itu sendiri dan apabila telah mengalami  perlakuan  dan  pengolahan,  maka  rasanya dipengaruhi  oleh  bahan  yang  ditambahkan  selama proses pengolahan (Kumalaningsih dkk, 2005).
Warna Nilai warna terendah 3,56 dan tertinggi 4,68. Warna food  bar ditentukan  oleh  variasi  penambahan  tepung talas  dan  tepung  kacang  hijau  yang  tidak memberikan pengaruh  yang  nyata,  serta  perubahan  warna  selam proses  pemanggangan.  Warna  coklat  selama  proses pemanggangan  dipengaruhi  oleh  kandungan  gula sederhana  (karbohidrat)  dalam  suatu  bahan.  Warna menentukan mutu dari bahan pangan (Winarno, 2004).
Aroma Nilai aroma terendah 3,42 dan tertinggi 4,64. Aroma food  bar dipengaruhi  oleh  variasi  penambahan  tepung
talas  dan  tepung  kacang  hijau  yang  tepat  serta  tidak memberikan pengaruh yang nyata. Aroma  merupakan perpaduan  dari  komponen  bahan  yang  sangat  tepat (Ramadhani dkk, 2012).

## Tekstur
Nilai  tekstur  terendah  2,56  dan  tertinggi  4,80, Tekstur food  bar dipengaruhi  oleh  kandungan karbohidrat  dari  tepung  talas  dan  tepung  kacang  hijau serta  proteinnya.  Rudianto  dkk  (2014)  menyatakan semakin  tinggi  kandungan  protein  pada  tepung,  maka produk yang dihasilkan semakin renyah.

## KESIMPULAN
1. Tidak  terjadi  interaksi  antara  penambahan  tepung talas  dan  tepung  kacang  hijau  pada  kadar  air,  kadar abu,  kadar  karbohidrat,  daya  patah  dan  jumlah  kalori, tetapi terjadi interaksi pada kadar protein, kadar lemak, rasa, warna, aroma dan tekstur.
2. Perlakuan  terbaik  terjadi  pada  penambahan  tepung talas  40%  (b/b)  dan  tepung  kacang  hijau  50%  (b/b) dengan hasil kadar air 3,95%, kadar abu 3,07%, kadar protein 10,08%, kadar lemak 9,76%, kadar karbohidrat 53,63%,  kalori  346,61  kkal,  daya  patah  32,15  N,  nilai rasa 3,82, warna 4,68, aroma 4,34 dan tekstur 4,80.

## DAFTAR PUSTAKA
Bandaranayake,W.M.,2002,  Bioactive  Compounds  and Chemical  Constituents  of  Mangrove  Plants, Wetlands  Ecology  and  Management  10:  421- 452.
Ekafitri,  R.  Dan  Isworo,  R.,    2014,  Pemanfaatan Kacang-kacangan Sebagai Bahan Baku Sumber Protein  Untuk  Pangan  Darurat,  Pangan  23  (2): 134-145. Ernawati,  2003,  Pembuatan  Patillo  Ubi  Kayu  ( Manihot utilissma )  Kajian  Proporsi  Campuran  Tepung Tapioka Dengan Ampas Ubi Kayu Penambahan Tepung  Beras  Ketan  Serta  Konsentrasi  Kuning Trehadap  Sifat  Fisik  Kimia  Dan  Organoleptik. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Malang.
Fennema and Owen, R., 1985, Food Chemistry, Marcel Dekker, Inc., New York. Hanashiro,  I.,  Ikuo,  I.,  Osama,  H.,  Sadamichi,  K., Fujimori,  K.  And  Yasuhito,  T.,  2004,  Moleculer Structures  and  Some  Properties  of  Starches From  Propaguler  of  Mangrove  Species,  Journal Experimental  Marine  Biology  and  Ecology  309: 141-157.
Jariyah,  Widjanarko,  S.B.,  Yunianta,  Estiasih,  T.  And Sopade,  P.A.,  2014,  Pasting  Properties  Mixture of  Mangrove  Fruit  Flour  ( Sonnertia  caseolaris ) and  Straches,  International  Food  Research Journal 21 (6): 2161-2167.
Manalu, R.D.E., Salamah, E., Retiaty, F. Dan Kurniawati,  N.,  2003,  Kandungan  Zat  Gizi  dan
Vitamin  Produk  Buah  Pedada  ( Sonneratia caseolaris ),  Penelitian  Gizidan  Makanan  36  (2):
135-140.
Minging,  F.D.,  Haofa,  L.I.  and  Xiaoming,  W.B.,  2009, Chemical  Constituents  of  Marine  Medical
Mangrove Plant ( Sonneratia caseolaris ), Chinese
Journal  of  Oceanology  and  Limnology  27  (2):
288-495.
Mubarak,  A.E.,  2005,  Nutritional  Composition  and Antinutritional  Factors  of  Mung  Bean  Seeds ( Phaseolus aureus ) as Affected by Some Home Traditional Processes, Food Chemistry 89: 489- 495.
Persagi,  2009,  Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia,
Media  Elex  Kompotindo  Gramedia  Jakarta,  hal.
2.
Ramadhani,  A.G.,  Manifah,  I  dan  Sarjana,  P.,  2012,
Analisis  Proksimat,  Antioksidan  dan  Kesukaan Sereal  Makanan  Dari  Bahan  Dasar  Tepung Jagung  ( Zeamays  L )  dan  Tepung  Labu  Kuning ( Cucurbita  moschata  durch ),  Buletin  Anatomi dan Fisiologi 22(3): 12
Rudianto,  Aminudin,  S.  dan  Sriah,  A.,  2014,  Studi
Pembuatan  dan  Analisis  Zat  Gizi  Pada  Produk Biskuit  Morinaga  Oleifera  Dengan  Substitusi Tepung  Daun  Kelor.  URI:http//repository unhas.ac.id./handle/123456789/11378.  2014-10-
01.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.  dan  Suhardi,  2007, Prosedur  Analisa  Bahan  Makanan  dan Pertanian, Liberty, Yogyakarta Tekle,  A.,  2009,  The  Effect  of  Blend  Proportion  and Baking  Condition  The  Quality  of  Cookies  Made From Taro and Wheat Flour Blend, Thesisi Addis Ababa University, Ethiopia.. Triyono,  A.,  Rahman,  N.  dan  Andriana,  Y.,  2010, Pengaruh Proporsi Penambahan Air Pengekstraksi  dan  Jumlah  Bahan  Penstabil Terhadap  Karakteristik  Susu  Kacang  Hijau ( Phaseolus  radiatus  L ),  Prosiding  Seminar Nasional Teknik Kimia ”Kejuangan”, ISSN 1693- 4393, hal. 1-6.
Varghese,  J.K.,  Belzik,  N.,  Nisha,  A.R.,  Resmi,  S.  and Silvipriya,  K.S.,  2010,  Pharmacognotical  and Phytochemical  Studies  of  a  Mangrove ( Sonneratia  caseolaris )  From  Kochi  of  Kerala State  in  India,  Journal  Pharmacy  Research  3 (11): 26625-2627.
Zoumas,  B.L.,  Amstrong,  L.E.,  Backstrand,  J.R.,
Chenoweth,  W.L.,  Chnachoti,  P.,  Klein,  B.P., Lane,  H.W.,  Marsh,  K.S.  and  Toluanen,  M., 2002,  High  Energy,  Nutrient  Dense  Emergency Relief    Product,  Subcommittee  on  Technical Specifications  for  a  High  Energy  Emergency Relief  Ration,  Committee  on  Military  Nutrition Research ISBN 0-309-50923-8.