KAJIAN PEMANFAATAN TANAMAN PORANG ( Amorphophallus muelleri )

## DALAM BIDANG PANGAN DAN KESEHATAN
Study Of The Use Of Porang Plants (Amorphophallus Muelleri) In The Field Of Food And Health
Elis Yani Sumartini 1) * , Ardi Rustamsyah 1) , Farid Perdana 1) , Anita Khairunnisa 2) 1. Prodi Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Garut Jalan Jati No. 42 Tarogong Kaler, Kabupaten Garut 44151
2. Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Garut. Jalan Samarang No 52  Hampor, Tarogong Kaler, Kabupaten Garut 44151
*elisyanii123@gmail.com

## ABSTRACT
The porang plant (Amorphophallus Muelleri) is one of the forest plants in Indonesia with fairly high productivity. Porang tubers contain water-soluble polysaccharides in the form of glucomannan. Glucomannan is a dietary fibre that is soluble in water. The relatively high content of glucomannan makes the porang plant a useful plant, one of which is in the  fields of food and health. This journal review  aims  to  examine  the  use  of  porang-derived  products  in  the  food  and  health  sectors.  Journal writing is done by collecting data from various sources obtained from several research journals on the internet  such  as  Google  Scholar  and  DOAJ.  Based  on  the  results  of  the  journal  review,  it  can  be concluded that porang plants can be used to influence texture in the manufacture of food products such as food bars, white bread, noodles, meatballs, sausages, nuggets, and gelling agents. In addition, the porang plant can be used in the health sector as an ingredient for making capsule shells and emulsion stabilizers, which are used as an alternative diet for people with obesity and type 2 diabetes mellitus.
Keywords : food raw materials, glucomannan, health

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang dikenal  memiliki  keanekaragaman  hayati yang  melimpah.  Hal  tersebut  didukung dengan  adanya  kawasan  hutan  konservasi dengan luas hingga 27,4 juta Ha (Nugroho, 2017).  Tanaman  porang  merupakan  salah salah  satu  tanaman  hutan  di  Indonesia dengan  jumlah  produkstifitas  tinggi,  pada tahun 2018 mencapai 8704,09 ton per tahun (BPS, 2022) Tanaman porang ( Amorphophallus  muelleri )  merupakan tanaman  yang  berasal  dari  famili Araceae (Siswanto & Karamina, 2016), umbi porang mengandung  polisakarida  larut  dalam  air berupa glukomanan. Glukomanan merupakan serat pangan yang bersifat larut dalam air (Saleh, 2015)
Kandungan  glukomanan  yang  relatif tinggi menjadikan tanaman porang sebagai tanaman  yang  bermanfaat  salah  satunya dalam bidang pangan dan kesehatan. Salah
satu  pemanfaatan  dalam  bidang  pangan dapat  digunakan  untuk  mempengaruhi textur dalam pembuatan makanan (Hasni et al ., 2022; Nilda et al ., 2022; Amalia et al ., 2022).  Selain  itu  tanaman  porang  dapat dimanfaatkan  dalam  bidang  kesehatan sebagai  eksipien  sediaan  farmasi  serta alternatif diet bagi penderita obesitas dan di abetes  melitus  tipe  2.  (Sutriningsih  & Ariani, 2017).
Selain kandungan glukomanan, porang  mengandung kalsium  oksalat  yang dapat  menyebabkan  rasa  gatal  pada  mulut dan  berbahaya  bagi  kesehatan,  salah satunya  menyebabkan  terbentuknya  batu ginjal  (Natalia et  al., 2014;  Widjanarko et al., 2014;  Ningtyas et  al., 2014).  Oleh karena itu masyarakat jarang mengkonsumsi umbi porang secara langsung, serta perlu dilakukanya pengolahan  khusus  setelah  pemanenan. (Pasaribu et al ., 2019; Hastuti et al., 2019;
Efiyanti et  al., 2019;  Waluyo et  al .,  2019; Pari et al., 2019) Masyarakat pada umumnya mengenal porang  sebagai  tanaman  yang  memiliki banyak manfaat, akan tetapi tidak mengetahui  secara  jelas  kandungan  yang menjadikan  tanaman  porang  tersebut bermanfaat. Maka dari itu dalam penulisan jurnal  ini  akan  dibahas  beberapa  manfaat yang  didapat  dari  tanaman  porang  baik dalam bidang pangan maupun kesehatan.

## METODE PENELITIAN
Metode yang  digunakan  dalam penulisan jurnal ini dengan mengumpulkan data  dari  berbagai  sumber  diantaranya seperti  jurnal  penelitian  di  internet  seperti Google  Scholar dan DOAJ ,  dengan menuliskan kata kunci “Porang“, “Tanaman Porang”    “ Glucomannan ”,  “Tepung porang”,  “pemanfaatan  porang”,  ‘’Porang dalam pangan”, “konjac“, “Obesitas”, “diet umbi  porang”,  “cangkang  kapsul  dari porang”,  “porang  sebagai gelling  agent ”  , “ nugget tepung  porang”  dan  “  porang  & DM”  melalui serach  engine  platform google.    Setelah  itu  dilakukan  penentuan jurnal  yang  digunakan  sebagai  jurnal utama,  dan  jurnal  pendukung.  Kriteria pustaka  yang  digunakan  dalam  pembuatan jurnal artikel ini yaitu pustaka yang memuat informasi  mengenai  pemanfaatan  produk turunan  tanaman  porang  dalam  bidang pangan dan kesehatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik porang
Tanaman  porang  ( Amorphophallus muelleri ) termasuk kedalam famili
Araceae .  (Siswanto  &  Karamina  2016).
Tanaman porang banyak dijumpai di dalam hutan  dibawah  naungan  tanaman  lain seperti  jati,  sonokeling,  (Prabowo,  2019) mahoni,  kopi  dan  kawasan  karet,  hal  ini dikarenakan tanaman porang hanya
memerlukan sekitar 40-60% cahaya matahari. (Saleh, 2015)
Tanaman  porang  memiliki  batang yang  tegak,  berwarna  hijau  dengan  tinggi tanaman bisa mencapai  100 cm  – 150  cm, (Sasti, 2021) hal tersebut dipengaruhi oleh usia  tanaman  dan  kesuburan  lingkungan tempat  tumbuh    tanaman  porang  tersebut. Tanaman porang termasuk kedalam tanaman monokotil, berdasarkan morfologi tanaman  porang  dilihat  dari  bentuk  daun yang  berbentuk  bundar  lonjong  dengan ujung daun  runcing, permukaan daun licin berwarna hijau muda sampai hijau tua, serta di  tiap  pertemuan  antara  tangkai  daun terdapat bintil yang berwarna cokelat yang disebut juga sebagai bulbil (Sasti, 2021).

## Komposisi porang
Tanaman porang mengandung glukomanan  yang  termasuk  Polisakarida dengan berat molekul 200.000 – 2.000.000 dalton  (Susanti,  2014)  yang  tersusun  dari unit  D-glukosa  dan  D-mannosa  dengan ikatan penyusun polimer mannan antara β- 1,4  glikosida  dan  β-1,6  glikosida (Ramdhani, 2019). Pada setiap satu molekul terdapat  33%  D-glukosa  dan  67%  D- mannosa (Saleh, 2015).
Glukomanan kaya akan serat larut air, rendah  kalori  serta  mempunyai  sifat  fisik khas.  (Dipahayu  &  Kusumo  2020)  Sifat khas yang dimiliki glukomanan  yaitu  larut dalam  air,  dapat  membentuk  gel  serta memiliki kemampuan pengembangan hingga  mencapai  200%.  (Rosmalasari, 2018)
Selain  itu  tepung  umbi  porang memiliki  kandungan  kalsium  oksalat  yang cukup  tinggi  rata-rata  hingga  mencapai 0,19  %.  (Prabowo,  2019)  Bentuk  kalsium oksalat  yang  terdapat  pada  tepung  umbi porang  berbentuk  kristal  kalsium  oksalat dimana senyawa tersebut tidak larut dalam air. Kristal kalsium oksalat yang terkandung pada umbi porang menimbulkan rasa gatal pada mulut dan bila dikonsumsi  secara  terus  menerus  akan
Kajian Pemanfaatan Tanaman Porang (Amorphophallus muelleri)….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5  No. 1 (2023)
memberikan  dampak  yang  buruk  bagi kesehatan. (Natalia et al., 2014; Widjanarko et al ., 2014; Ningtyas et al ., 2014)
Kadar  kalsium  oksalat  yang  dapat dikonsumsi berkisar antara 0,60-1,25 gram per hari untuk dewasa. (Saleh, 2015) Salah satu alternatif untuk mengurangi kandungan  kristal  kalsium  oksalat  dengan cara  pencucian  dan  perendaman  dengan jeruk  nipis  dan  kapur  sirih.  Selain  itu penurunan oksalat dapat  dilakukan dengan penambahan  arang  aktif  dengan  metode perebusan. (Amalia 2022; Nugraheni et al ., 2018; Setyopuspito e t al ., 2018; Advistasari et al .,2018)
Kandungan  glukomanan  menjadikan tanaman  porang  memiliki  potensi  yang sangat besar dalam pemanfaatannya dibidang  pangan  dan  kesehatan,  sehingga seiring dengan perkembangan zaman telah banyak dilakukan penelitian-penelitian yang  berkaitan  dengan  pemanfaatan  dari glukomanan  yang  terkandung  di  dalam umbi  porang  maupun  umbi  umbian  lain yang mengandung glukomanan.

## Pemanfaatan porang
Pada  bidang  pangan,  pemanfaatan porang  dan  turunanya  pada  olahan  produk diantaranya, sebagai berikut.

## 1. Foodbar
Porang  dapat  dijadikan  sebagai produk pangan berupa foodbar dikarenakan porang merupakan tanaman yang kaya akan serat serta rendah kalori dan tinggi protein. Tepung  porang  yang  digunakan  sebagai pengganti  dari  tepung  kacang  hijau memberikan pengaruh terhadap
karakteristik foodbar . (Tresnapratama,
2019)

## 2. Roti tawar
Tepung  porang  digunakan  sebagai bahan  yang  potensial  digunakan  sebagai bahan  baku  substitusi  tepung  terigu  dalam pembuatan roti tawar karena memiliki serat pangan  yang tinggi, akan tetapi berpotensi
terhadap  kemunduran  mutu  fisik  secara internal maupun eksternal, diantaranya roti dengan  tepung  porang  memiliki  tekstur lebih  keras  serta  warna  lebih  kecokelatan. (Widodo et  al ., 014;  Hrijanto et  al .,  2014; Rosida et al., 2014)
3. Mi Pengunaan tepung porang
berpengaruh terhadap elastisitas dan kekenyalan  mi,  hal  ini  dikarenakan kandungan  glukomannan  yang  berfungsi sebagai gelling  agent dan  dapat  menyerap air.  Penambahan  tepung  porang  sebanyak 5  %  sangat  tepat  karena  apabila  lebih  dari 5% tekstur mi menjadi lebih kasar. Semakin tinggi  substitusi  tepung  porang,  maka semakin  tinggi  juga  kandungan  serat  dari mi sehingga dapat menyebabkan peningkatan  absorbsi  air,  dan  menurunkan elastisitas  mi  dengan  demikian  mi  mudah putus. (Rahmawati., 2021; Utari et al . 2021;
Herdiana et al ., 2021; Inke et al ., 2021)
4. Nugget
Penggunaan  tepung  porang  dalam proses  pembuatan  naget  memberikan  nilai lebih pada kekenyalan naget  dimana naget dengan  tepung  porang  lebih  kenyal dibandingkan  dengan  naget  biasanya.  Hal ini  disebabkan  karena  adanya  kandungan glukomanan  pada  tepung  porang  yang dimana glukomanan tersebut memiliki sifat yang  mengikat  air.  Substitusi  glukomanan ke  dalam nugget ayam  belum  dapat mempengaruhi kandungan seratnya, namun berpengaruh  terhadap  sifat  fisik,  yaitu menjadikan nilai kekenyalan nugget semakin tinggi (Utami et al ., 2017; Aprilia et al ., 2017; Nisa et al ., 2017)

## 5. Sosis
Menurut  penelitian  sosis  dengan proposi daging ayam dan gel porang 85:15 memiliki kekenyalan dan tekstur yang baik serta  memiliki  kadar  protein  yang  tinggi dan  nilai  WHC  yang  baik.  Hal  tersebut dipengaruhi oleh pemberian jumlah daging ayam  dan  gel  porang  pada  saat  proses
pebuatan  sosis.  (Prastini  &  Widjanarko 2015)

## 6. Bakso
Tepung  porang  pada  pembuatan bakso sebagai pengganti sodium tripolifosfat  (STPP)  yaitu  bahan  pengikat, hal tersebut karena tepung porang memiliki hidrokoloid  yang  tinggi  sebagai  agen pembentuk  gel  yang  berfungsi  sebagai bahan pengikat. Menurut penelitian proposi tepung porang 5%, tepung tapioka 27% dan penambahan  NaCl  6%  memiliki  tekstur bakso  yang  lebih  baik  serta  kenyal,  hal tersebut  dapat  dipengaruhi  dari  jumlah tepung  porang  pada  proses  pembuatan bakso. (Dewi & Widjanarko 2015)

## 7. Gelling agent
Kandungan glukomanan pada porang termasuk  jenis  hidrokoloid  larut  air  yang dapat membentuk dan memperkuat struktur gel  sehingga  dapat  digunakan  sebagai pengenyal  makanan,  dan  dapat  digunakan untuk edible  biodegradable  polymer  film (edible  film) .  Semakin  tinggi  konsentrasi glukomanan  dalam  air  maka  semakin  kuat gel yang terbentuk. (Perkasa, 2019)
Pemanfaatan  porang  dan  turunannya dalam bidang kesehatan diantaranya:
1. Bahan baku cangkang kapsul. Cangkang  kapsul  pada  umumnya berbahan  dasar  gelatin  yang  memilki kendala dalam hal keamanan dan kehalalannya. Umbi porang dapat digunakan sebagai bahan dalam pembuatan cangkang  kapsul.  Cangkang  kapsul  yang berbahan  dasar  umbi  porang  mempunyai waktu larut kurang dari 5 menit hal tersebut sesuai dengan aturan Departemen Kesehatan  RI  1995 yaitu  cangkang  kapsul komersial  harus  larut  dalam  larutan  asam kurang dari 5 menit. (Rosmalasari, 2018)

## 2. Penstabil emulsi
Menurut Sri., et al 2016 penambahan tepung  porang  dengan  konsentrasi  yang ditentukan berpengaruh besar terhadap nilai
pengemulsi. Glukomanan yang terkandung dalam  tepung  porang  dapat  menstabilkan emulsi  dengan  mekanisme  meningkatkan viskositas  pada  fase  pendispersi.  Serta mampu mengembang lebih tinggi dari pada gum  arab dan  tidak  memiliki  bau  jika dicampurkan  dan  diolah  dengan  bahan pangan lainnya.(Anwar et al., 2017; Ginting et al., 2017; Aisyah et al., 2017; safriani et al., 2017)
3. Alternatif pengobatan pasien obesitas.
Berdasarkan  penelitian  Nissa  & Madjid  (2016)  dengan  uji  in  vivo  kepada tikus  obesitas  didapatkan  hasil  adanya penurunan  berat  badan  yang  signifikan, yang  disebabkan  oleh  penurunan  asupan makanan. Hal tersebut dikarenakan glukomanan dalam tepung porang memiliki sifat  dapat  membentuk  gel  serta  dapat meningkatkan  viskositas  didalam  saluran cerna dan juga dapat  memperlambat gerak peristaltik sehingga menyebabkan penurunan  kontak  antara  makanan  dan saluran cerna yang memicu sinyal kenyang di  otak  dan  memperlambat  pengosongan lambung.

## 4. Alternatif  pengobatan  Diabetes Melitus tipe 2.
Kandungan glukomanan pada porang digunakan  sebagai  Makanan  fungsional yang bermanfaat baik bagi kesehatan yang digunakan  untuk  pencegahan  atau  terapi penyakit yang disebut dengan Nutraceutical. (Susanti,  2014).  Diet  yang mengandung glukomanan terhadap penderita  DM  tipe  2  dapat  menurunkan kadar  glukosa  dan  profil  lipid  sehingga dapat  dijadikan  sebagai  terapi  diet  bagi penderita diabetes melitus tipe 2.
(Sutriningsih & Ariani 2017) Mekanisme  kerja  dari  glukomanan tersebut, yakni dengan adanya asupan serat yang tinggi larut air yang akan difermentasi oleh  mikroba  di  usus  besar.  Hal  tersebut diduga  dapat  memicu  produksi Glucagon Like Peptide (GLP-1) hormon inkertin yang
Kajian Pemanfaatan Tanaman Porang (Amorphophallus muelleri)….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5  No. 1 (2023)
dapat  menstimulasi  pelepasan  insulin  oleh sel beta pankreas dan peptide YY, hormone usus yang berperan dalam menginduksi rasa kenyang.  Serat  larut  air  juga  dapat mempengaruhi  mekanisme  glukosa  perifer dengan peningkatan ekspresi GLUT 4 yang dapat  menormalkan  kadar  glukosa  darah serta  memperbaiki  sensitivitas  insulin. (Susanti, 2014)

## KESIMPULAN
Tanaman  porang  ( Amorphophallus muelleri )  mengandung  glukomanan  yang cukup tinggi. Glukomanan merupakan serat larut  air  yang  dapat  membentuk  gel, meningkatkan viskositas, dapat mengembang serta rendah kalori, sehingga sangat  bermanfaat  dalam  bidang  pangan sebagai bahan tambahan dalam pengolahan makanan  seperti foodbar ,  roti  tawar,  mi, nugget , sosis dan bakso, serta dalam bidang kesehatan  dapat  digunakan  sebagai  bahan cangkang  kapsul,  penstabil  emulsi,  dan alternatif  diet  bagi  pasien  obesitas  dan diabetes melitus tipe 2.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia, N. 2022. Pengaruh penanmbahan arang aktif  dengan  metote  perebusan  terhadap kandungan  kadar  oksalat  pada  umbi porang ( Amorphophallus muelleri
Blume). Program  studi  Biologi  Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Hasanudin Makasar, Makasar.
Anwar, S. H., Ginting, B. M. B., Aisyah, Y., & Safriani,  N.  2017.  Pemanfaatan  tepung porang  ( Amorphophallus  oncophyllus ) sebagai  penstabil  emulsi  m/a  dan  bahan penyalut pada mikrokapsul minyak ikan. Jurnal Teknologi  Industri Pertanian, 76- 88.
Dipahayu, D., & Kusumo, G. G. 2020. Optimasi ekstrasi  konjac  glukomanan  dari  umbi porang ( Amorphophallus muelleri
Blume )  dengan  variasi  perbandingan. Politeknik  Negeri  Balikpapan,  ISBN: 978-602-51450-2-5.
Dewi,  N.  R.  K.,  &  Widjanarko,  S.  B.  2015. Studi  proporsi  tepung  porang  :  tapioka dan penambahan NaCl terhadap karakteristik  fisik  bakso  sapi.  Jurnal Pangan  dan  Agroindustri,  Vol.  3  No  3 p.855-864.
Hasni,  D.,  Nilda,  C.,  &  Amalia,  J.  R.  2022. Kajian pembuatan mie basah tinggi serat dengan  subtitusi  tepung  porang  dan pewarna  alami.  Jurnal  Teknologi  & Industri  Hasil  Pertanian,  Vol  27  No  1  : 31-41.
Natalia, E. D., Widjanarko, S. B., & Ningtyas, D.  W.  2014.  Uji  toksisitas  akut  tepung glukomanan  ( Amorhophallus  muelleri Blume )  terhadap  nilai  kalium  tikus wistar.  Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri, Vol.2 No.1 p.132-136.
Nissa,  C.,  &  Mdjid,  I.  J.  2016.  Potensi glukomanan pada tepung porang sebagai agen  anti-obesitas  pada  tikus  dengan induksi  diet  tinggi  lemak.  Jurnal  Gizi Klinik Indonesia, Vol 13 No1 (1-6).
Nughraeni, B., P Setyopuspito, A., Advistasari, Y.  D.2018.  Identifikasi  dan  analisis kandungan  makronutrien  glukomanan umbi porang ( Amorphophallus oncophyllus ).  Jurnal  Ilmu  Farmasi  dan Farmasi Klinik (JIFFK), Vol. 15 , No. 2, Hal. 77-82.
Nugroho,  A.  W.  2017.  Riview  :  Konservasi Keanekaragaman Hayati melalui tanaman  obat  dalam  hutan  di  indonesia dengan  teknologi  farmasi  :  potensi  dan tantangan.  Jurnal  Sains  dan  Kesehatan, 1(7):377-383.doi:10.25026/jsk.vli7.71.
Pasaribu, G., Hastuti, N., Efiyanti, L., Waluyo,
T. K., & Pari, G. 2019. Optimasi teknik pemurnian
glukomanan ( Amorphophallus muelleri Blume ).
Jurnal  Penelitian  Hasil  Hutan,  Vol.  37 No. 3 ; 201-208.
Perkasa,  R.  2019.  Penggunaan  tepung  porang ( Amorpophallus  oncophillus )  sebagai gelling  agent  pada  pembuatan  permen. Universitas Mataram.
Prabowo,  R.  A.  I.  2019.  Analisi  kandungan protein,  lemak,  dan  karbohidrat  pada bihun  berbahan  dasar  tepung  porang ( Amorphophallus  Oncophillus )  dengan
penambahan  tepung  kacang  merah ( Phaseolus Vulgaris L ) sebagai makanan penderita obesitas.
Universitas Brawijaya . Prastini,  A.  I.,  &  Widjanarko,  S.  B.  2015. Pembuatan  sosis  ayam  menggunakan porang ( Amorphophallus muelleri Blume ) sebagai pengikat terhadap karakteristik  sosis.  Jurnal  Pangan  dan Agroindustri, Vol. 3 No 4 p.1503-1511.
Rahmawati, S. H., Utari, D. S., Herdiana, N., &
Inke, L. A. 2021. Pengaruh penambahan tepung porang pada proses pembuatan mi ikan patin sebagai gelling agent.  Journal Fisheries of Wallacea, Volume 2, No. 2.
Rosmalasari, A. A., 2018. Pembuatan cangkang kapsul halal berbahan dasar umbi porang ( Amorphophallus oncophillus ).
Surabaya:    Departemen  Kimia  Fakultas Ilmu  Alam  Institu  Teknologi  Sepuluh
Nopember Surabaya.
Saleh, N., Rahayuningsih, S. A., Radjit, B. S.,
Ginting,  E.,  Harnowo,  D.,  &  Mejaya,  I. M.  J  2015.  Tanaman  Porang.  Pusat
Penelitian  dan  Pengembangan  Tanaman
Pangan.
Sasti,  W.  R.  E.  2021.  Karakterisasi  morfologi dau  tanaman  porang  ( Amorphophallus muelleri  blume )  di  teaching  farm produksi  tanaman  pangan  politeknik negeri  lampung.  Politeknik  Negeri
Lampung .
Siswanti, B., & Karamina, H.2016. persyaratan lahan tanaman porang. Buana Sains, Vol 16 No 1: 57-70.
Supriati,  Y.  2016.  Keanekaragaman  iles-iles ( Amorphophallus  spp .)  dan  potensinya untuk industri pangan fungsional, kosmetik,  dan  bioetanol.  Jurnal  Litbang Pertanian, Vol.35 No.2, 69-80.
Susanti, N. 2014. Suplementasi tepung porang ( Amorphophallus muelleri
Blume )
sebagai  nutraceutical  dalam  manajemen diabetes mellitus tipe 2. Jurnal  El-Hayah, Vol. 5, No.1 ; 9-16.
Sutriningsih,  A.,  &  Ariani,  N.  L.  N.  L.  2017.
Efektifitas
umbi porang ( Amorphophallus  oncophillus )  terhadap penurunan kadar glukosa darah penderita
diabetes  mellitus.  Jurnal  Care,  Vol  .5, No.1.
Tresnapratama, G. R. 2019. Pengaruh perbandingan tepung iles-iles
( Ammorphophallus  muelleri  BI )  dengan tepung  edamame  ( Glycine  max  L ) terhadap karakteristik
foodbar.Universitas Pasundan.
Utami, D.  R., Aprilia, V., & Nisa, F. Z. 2017.
Sifat  fisik,  kadar  serat,  dan  daya  terima nugget dengan penggunaan glukomanan dari porang ( Amorphophallus oncophyllus )  untuk  subtitusi  daging ayam.    Jurnal  Gizi  dan  Dietetik Indonesia, Vol. 5, No.1;9-16.
Widodo, R., Harijanto, S. D., & Rosida, D. A. 2014.  Aspek  mutu  produk  roti  tawar untuk  diabetesi  berbahan  baku  tepung porang  dan  tepung  suweg.  Jurnal Agroknow, Volume 2, No 1, ISSN 2302- 2612.