e-ISSN: 2597-436X

## KARAKTERISTIK  INSTANT NOODLE DARI PATI JAGUNG TERMODIFIKASI
Instant Noodle Characteristics of Modification of Maize Corn
Lamria Mangunsong 1)
1) Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Pontianak, email : lamriasanopti@yahoo.com

## ABSTRACT
Natural corn starch (native) has a weakness as an instant noodle material. With the treatment modification    of  Autoclaving-Cooling  and  Heat  Moisture  Treatment  (AC-HMT)  is  expected  to use corn starch to produce better Instant Noodle. The purpose of this study was to evaluate the physical  characteristics  of  Instant  Noodle  corn  from  the  formulation  of  corn  starch  and modified corn starch. The method of this research consists of three stages, the first step is corn starch  extraction.  The  second  step  is  Corn  starch  modification  with  AC-HMT  combination method  which  is  corn  susceptibility  of  20%  w  /  w  formed  at  700C  temperature  heated  by autoclave for 15 minutes, at 1200C , followed by HMT process with HMT treatment 15 minutes (autoclave  for  15  minutes).  While  the  third  stage  is  the  manufacture  of  Instant  Noodle.  The experimental  design  used  in  this  study  is  the  Complete  Factorial  Design  that  is  the  ratio between corn starch and starch modification of the best treatment of corn starch modification is then  used  for  its  application  in  the  manufacture  of  instant  noodle  with  the  ratio  between cornstarch and modified corn starch is divided into five formulas that is 100: 0; 75:25; 50:50; 25:75;  0:  100.  The  results  of  this  study  indicate  that  the  formula  instant  noodle  maize  25:75 produces  better  characteristics  with  water  content,  tensile  strength,  elongation,  solubility  and swelling power as follows 9,8466%, 0.4767N, 68.4738%, 1.1869% , and 39.6540%
Keywords :  Corn  starch,  instant  noodle,  Autoclaving-Cooling  and  Heat  Moisture  Treatment (AC-HMT), elongation, tensile strenght

## ABSTRAK
Pati  jagung  alami  (native)  memiliki  kelemahan  sebagai  bahan  instant  noodle.  Dengan perlakuan  modifikasi  Autoclaving-Cooling  dan  Heat  Moisture  Treatment  (AC-HMT) diharapkan  penggunaan  pati  jagung  dapat  menghasilkan  Instant  Noodle  yang  lebih  baik. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi karakteristik fisik Instant Noodle jagung hasil formulasi dari tepung jagung dan pati jagung modifikasi. Metode penelitian ini terdiri dari tiga  tahapan,  tahap  pertama adalah  ekstrasi  pati  jagung  Tahap  kedua  adalah  Modifikasi  pati jagung  dengan  metode  kombinasi  AC-HMT  yaitu  susupensi  pati  jagung  20  %  b/b  yang terbentuk  pada  suhu  70 0 C  dipanaskan  dengan  autoklaf  selama  15  menit,  pada  suhu  120 0 C, dilanjutkan dengan proses HMT dengan perlakuan HMT 15 menit (autoklaf selama 15 menit). Sedangkan  tahap  ketiga adalah      pembuatan  Instant  Noodle.  Rancangan  percobaan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  RancanganAcak  Lengkap factorial yaitu  perbandingan antara tepung jagung  dan pati  modifikasi  perlakuan yang  terbaik  dari  modifikasi   pati  jagung selanjutnya digunakan untuk aplikasinya pada  pembuatan instant Noodle dengan perbandingan antara tepung jagung  dan pati jagung termodifikasi dibedakan menjadi lima formula yaitu 100: 0;    75:25;    50:50;    25:75;    0:100.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  formula  instant noodle  jagung  25:75  menghasilkan  karakteristik  yang  lebih  baik  dengan  kadar  air,  tensile strength, elongasi, kelarutan dan swelling power sebagai berikut 9,8466%, 0,4767N, 68,4738%, 1,1869%, dan 39,6540%
Kata  Kunci: Pati  jagung, Instant  Noodle,  Autoclaving-Cooling  dan  Heat  Moisture Treatment(AC-HMT), elongasi, tensile strenght
e-ISSN: 2597-436X

## PENDAHULUAN
Jagung  ( Zea  mays )  merupakan  salah satu  serealia  yang  strategis  dan  bernilai ekonomis  serta  mempunyai  peluang  untuk dikembangkan karena kedudukannya sebagai  sumber  utama  karbohidrat  dan protein setelah beras. Berdasarkan komposisi kimia dan kandungan zat gizinya, jagung  mempunyai  prospek  sebagai  bahan pangan  dan  bahan  baku  industri.  Saat  ini masyarakat  sudah  banyak  mengkonsumsi instant  noodle sebagai  salah  satu  makanan kaya karbohidrat mengandung sumber kalori tinggi.
Instant  noodle umumnya  terbuat  dari tepung terigu yang masih harus diimpor dari luar negeri. Pemilihan jagung sebagai bahan baku  alternatif  dalam  pembuatan  Instant Noodle  sesuai  dengan  Peraturan  Presiden Nomor  22  Tahun  2009  tentang  Kebijakan Percepatan  Penganeka  ragaman  Konsumsi Pangan  Berbasis  Sumber  daya  Lokal. Pembuatan instant  noodle jagung  telah banyak  dilakukan  tetapi  masih  memiliki kelemahan  yaitu  karakter  fisik  yang  keras, kurang  elastis,  lebih  lengket  dan  memiliki prosentase kehilangan padatan akibat pemasakan  yang  tinggi  dibanding  Instant Noodle  dari  tepung  gandum.  Salah  satu alternatif dengan melakukan modifikasi pati jagung. Proses modifikasi mengubah struktur  dan  mempengaruhi  ikatan  hidrogen molekul  pati  secara  terkontrol.  Hal  ini dilakukan  untuk  memperbaiki  karakteristik fisiko-kimia  pati  agar  sesuai  untuk  suatu aplikasi  spesifik.  Perubahan  di  tingkat molekuler  ini  tidak  atau  hanya  sedikit mengubah  bentuk  granula  pati,  sehingga asal  botani  pati  termodifikasi  masih  bisa dikenali secara mikroskopik.
Modifikasi pati dapat dilakukan dengan  berbagai  cara  seperti:  secara  kimia, biokimia,  dan  fisik  (Syamsir  dkk.,  2012). Salah  satu  alternatif  dengan  melakukan modifikasi  pati  jagung  secara  fisik  dengan metode Autoclaving-Cooling yang  bersifat relatif  aman  dan  sederhana  untuk  dilakukan dan dapat memperbaiki sifat fisik, kimia dan fungsional  dari  pati  alami.  Selanjutnya
pembuatan instant  Noodle dengan  pe- ngembangan  formulasi  tepung  dan  pati jagung. n
Formulasi instant  noodle jagung  telah dikembangkan  dalam  beberapa  penelitian, diantaranya Juniawati (2003) telah membuat instant  noodle jagung  dengan  bahan  dasar tepung  jagung.  Budiyah  (2004)  melakukan pembuatan instant    noodle jagung  dengan memanfaatkan  pati  jagung  dan  protein jagung ( Corn Gluten Meal ). Fadlillah (2005) melakukan  verifikasi  pada  desain  proses produksi  dan  formulasi instant  noodle jagung metode budidaya dengan
menambahkan  protein  gluten  terigu  untuk memperbaiki  elastisitas  dan cooking  loss noodle.
Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui karakteristik fisik Instant Noodle pati jagung yang  telah  mengalami  modifikasi  fisik Autoclaving Cooling-Heat Moisture Treatment dengan  pengembangan  formulasi tepung jagung dan pati jagung termodifikasi.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  jagung  varietas  lokal,  plastik polietilen,  telur,  baking  powder,  CMC, aguades, karet gelang.

## Alat
Alat  utama  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah Autoclave,  timbangan, pengaduk      mekanik  atau  manual,  gunting, desikator,  baskom,  blender,  oven, Lioyd Instrument,  teksture  analyzer ,  loyang,  serta alat-alat glassware .

## Metode
Penelitian    ini  terdiri  dari  tiga  tahapan, tahap  pertama  adalah  mengekstraksi  pati jagung  lokal,  Tahap  kedua  modifikasi  pati dengan  metode  kombinasi Autoclaving- Cooling  dan    HMT    (AC-HMT) sedangkan tahap  ketiga adalah  pembuatan instant noodle  .
e-ISSN: 2597-436X
Tahap  Pertama:  adalah  mengekstraksi  pati jagung  lokal  dengan  metode  Collado  dan Corke  (2001).  Pati  jagung  diekstraksi dengan  tahapan  sebagai  berikut:  jagung lokal di hancurkan dengan blender. Kemudian  diekstraksi  dengan  perbandingan air dan bahan 1:1 dan dilakukan penyaringan  dengan  menggunakan  saringan ukuran 200 mesh hingga diperoleh filtrat 1). Ampas yang diperoleh, kemudian dicampurkan  lagi  dengan  air  dengan perbandingan  air  dan  ampas  1:0,5  dan dilakukan  penyaringan  hingga  diperoleh filtrat 2). Filtrat 1 dan 2 dicampur, kemudian dilakukan  pengendapan  selama  6  jam,  dan setiap  3  jam  dilakukan  penggantian  air.  Air dan endapan kemudian dipisah dan endapan yang  diperoleh  disebut  pati  basah.  Pati basah kemudian dikeringkan dengan menggunakan  oven  pengering  selama  1 malam  pada  suhu  50ºC,  hingga  diperoleh pati  kering.  Pati  kering  selanjutnya  digiling dan  diayak  dengan  menggunakan  ayakan ukuran  200  mesh,  dan  diperolehlah  pati dalam  bentuk  tepung.  Pati  yang  diperoleh disimpan dalam wadah yang tertutup rapat.
Tahap  kedua  :  Tahap  kedua  modifikasi  pati dengan  metode  kombinasi Autoclaving- Cooling dan  HMT  (Zakiyah,  2005;  Anand, 2015).
Tahap  awal  sebelum  modifikasi  pati Autoclaving-Cooling ,  dilakukan  pemanasan awal  pati  jagung  20%  b/b  pada  suhu  70 0 C, disertai dengan pengadukan sampai terbentuk  suspensi  yang  homogen  ditandai dengan  peningkatan  viskositas.  Selanjutnya pati  dipanaskan  dengan  autoklaf  selama  15 menit,  pada  suhu  120 0 C.  Setelah  itu didinginkan  selama  1  jam  pada  suhu  ruang, lalu  diretrogradasi  melalui  pendinginan selama  24  jam  pada  suhu  4 0 C.  Pati kemudian  dikeringkan  menggunakan  oven (suhu  60 o C)  selama  16  jam  dan  dihaluskan serta  diayak  dengan  ayakan  80  mesh.  Pati hasil  modifikasi Autoclaving-Cooling (AC) dilanjutkan  dengan  proses  HMT  dengan perlakuan  HMT  15  menit  (autoklaf  selama 15  menit).  Proses  HMT  dilakukan  dengan tahapan  sebagai  berikut:  Sebanyak  200  g
pati  Jagung  termodifikasi  AC  diatur  kadar airnya  hingga  mencapai  20%  dengan menyemprotkan  aquades.  Pati  basah  yang telah mencapai kadar air 20% bb selanjutnya diaduk  dan  ditempatkan  di  dalam  plastik HDPE  bertutup  disimpan  (conditioning)  di dalam  lemari  es  (suhu  5 0 C,  selama  12  jam) agar  penyebaran  air  pada  tepung  merata. Selanjutnya  Pati  basah  diberikan  perlakuan HMT  dengan  cara  dipanaskan  dalam Autoklaf  pada  suhu  120 0 Cselama  15  menit (AC-HMT15 ’ ) dan 30 menit (AC-HMT60 ’ ) untuk memperoleh pati modifikasi. Selanjutnya,  sampel  pati    dari  perlakuan tersebut  dikeringkan  dengan cabinet  drier selama 2 jam pada suhu 50 0 C. Sampel yang sudah  kering  digiling  dan  diayak  80  mesh serta dikemas dalam kantung plastik.
Tahap ketiga: Pembuatan Instant Noodle Tahapan  pembuatan instant  Noodle terdiri dari  tahap  pencampuran,  pembentukan lembaran,  pembentukan  mie,  pengukusan, penggorengan, pendinginan serta pengemasan.  Pembuatan instant    noodle dilakukan  dengan  perbandingan  antara tepung jagung  dan pati jagung termodifikasi dibedakan  menjadi  lima  formula  yaitu  100: 0;    75:25;    50:50;    25:75;    0:100.  Tahap pencampuran  meliputi  perbandingan  tepung jagung:  pati  jagung,  pencampuran  telur  dan air 1:1 sebanyak 150 ml, CMC 7,5%, baking powder  5  %,  garam  5%  diaduk  sampai adonan kalis. Proses pembentukan lembaran pada alat Amphia bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Setelah pembentukan  noodle  dilakukan  proses pengukusan.  Selanjutnya  dilakukan  pe- ngeringan  dengan cabinet drier  pada  suhu 70°C  selama  4  jam.  Pati  didinginkan sebelum dilakukan pengemasan.

## Rancangan Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah RAL  (Rancangan  Acak  Lengkap)  factorial yaitu  perbandingan  antara  tepung  jagung dan  pati  jagung  termodifikasi  dibedakan menjadi  lima  formula  yaitu  100:  0;    75:25;
50:50;    25:75;    0:100.  Masing-masing perlakuan    diulang  3  (tiga)  kali,    sehingga menghasilkan sebanyak 15 kombinasi perlakuan.

## Analisa Data
Data yang diperoleh dalam penelitian  ini  akan  dianalisa  menggunakan Analysis  of  Variance  (ANAVA).  Jika ternyata  terdapat  perbedaan  maka  perlu dilakukan  uji  statistika  lanjut  dengan menggunakan  uji  Duncan ’ s  Multiple  Rang Test.  Analisa    statistic  seluruhnya  diolah menggunakan  program  software SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pati  jagung  alami  memiliki  kadar amilosa  yang  rendah,  sehingga  untuk pengembangan penggunaannya dalam produk pangan, pati jagung harus dilakukan modifikasi    yaitu  modifikasi  secara  fisik
yang  bersifat  aman,  sederhana  dan  mudah penggunaannya  yaitu  AC-HMT.  Adapun hasil  analisa    pati  jagung  hasil  modifikasi dapat dilihat pada Tabel 1 dibawah ini.
Dari  tabel  1  terlihat  bahwa  pati jagung mengalami peningkatan kadar amilosanya  setelah  dilakukan  modifikasi sehingga mengubah struktur dan mempengaruhi ikatan hidrogen molekul pati menjadi lebih kompak dan kuat.
Pati hasil modifikasi AC_HMT digunakan sebagai bahan Formulasi pembuatan instant noo dle yaitu perbandingan  antar  tepung  jagung  dan  pati jagung  modifikasi  yaitu  100:0;  75:25; 50:50;  25:75;  0:100,  dengan  karakteristik fisik  Instant  Noodle  yang  diamati  meliputi kadar air, tensile strength, elongasi, kelarutan  dan  swelling  power  dan  hasil analisa  fisiknya  dapat  dilihat  pada  Tabel  2 dibawah ini.
Tabel 1. Hasil analisa pati jagung alami dan pati modifikasi
Tabel 2. Data analisa kadar air, tensile strength, elongasi dan kelarutan  pati AC_HMT pada formulasi Noodle Sampel Kadar Air (%) Tensile Strenght (N) Elongasi (%) Kelarutan (%) Swelling power (%) IN-A 9,8512 a 0,0403 f` 15,3938 e 5,3026 a 20,4701 d IN-B 9,8490 a 0,1972 d 30,8451 d 4,8540 b 25,5644 c IN-C 9,8449 a 0,3770 c 53,0242 c 3,2250 c 28,0366 b IN-D 9,8466 a 0,4767 a 68,4735 a 1,1869 d 39,6540 a IN-E IN-F 9,8523 a 9,8454 a 0,4439 ab
0,0974 e 66,7147 b
17,4739 ef 1,2005 d
2,9988 cd 39,6508 a 29,3211 b
Keterangan : IN-A : Tepung jagung+ Tanpa pati ACHMT-0  (100:0) IN-B: Tepung jagung +Pati  ACHMT-1 (75:25) IN-C: Tepung jagung +Pati  ACHMT-2  (50:50) IN-D: Tepung jagung +Pati ACHMT-3 (25:75) IN-E: Tanpa Tepung jagung +Pati ACHMT-4  (0:100) IN-F:  TanpaTepung jagung + pati alami (0:100)
Sampel Kadar air (%) Kadar amilosa (%) Pati alami 7.555 18.794 Pati  jagung  hasil  modifikasi AC-HMT 9,948 29.528
e-ISSN: 2597-436X
Kadar  air yang  terkandung  didalam instant  nood le  memiliki  peran  sebagai upaya    untuk  memperpanjang  masa  simpan produk.  Berdasarkan  Hasil  perhitungan statistik  pada  signifikan  5%  menunjukkan hasil  yang  tidak  berbeda  nyata  dengan kisaran kadar air 9,884-9,890%. Perbandingan  formulasi instant  noodle jagung  tidak  memberikan  pengaruh  pada kadar air instant noodle . Dengan pernyataan lain semakin banyaknya tepung jagung yang diberikan  pada  pembuatan instant  noodle tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata pada kandungan air Instant noodle.
Tensile  strength adalah  salah  satu sifat  fisik  instant noodle yang menunjukkan gaya  maksimal  yang  dibutuhkan  untuk memutuskan instant  noodle. Sedangkan elongasi  menunjukkan  perubahan  panjang instant noodle secara  maksimal  saat mendapatkan  gaya  tarik  sampai  putus  yang dibandingkan  dengan  panjang  awal.  Pada Tabel 2. terlihat bahwa tensile strength dan elongasi Instant  Noodle menunjukkan  hasil berbeda  nyata  dimana  instant  noodle  dari pati  alami  lebih  rendah  dibandingkan dengan instant  noodle dari  pati  AC-HMT. Semakin  banyak  tepung  jagung  yang diberikan  pada  pembuatan instant  noodle maka  elongasi  dan  tensile  strebght  yang dihasilkan  semakin  menurun.  Semakin banyak  pati  AC-HMT  yang  ditambahkan Nilai  tensile  strength instant  noodle lebih tinggi. Ini menunjukkan besarnya gaya yang dibutuhkan  untuk  menarik instant  noodle dibandingkan  dengan  instant  noodle  dari pati alami. Diduga hal ini disebabkan karena selama  modifikasi  AC-HMT  kekompakan susunan molekul  melalui ikatan hidrogen di dalam  granula  pati  yang  disebut  fragmen meningkat,  sehingga  energi  panas  yang digunakan  dalam  proses  gelatinisasi  tidak mampu memecah ikatan hidrogen yang ada. Menurut  Xu  dan  Seib  (1993)  adanya  AC- HMT  akan  menaikkan  jumlah  ikatan hydrogen granula pati sehingga mengakibatkan tingginya nilai tensile strength pada noodle dari pati ACHMT.
Nilai  elongasi  menunjukkan  kemam- puan instant  noodle memanjang.  Nilai
elongasi  yang  lebih  tinggi  pada  instant noodle  dari  pati  AC-HMT  disebabkan karena  terbentuknya  jaringan  tiga  dimensi yang  lebih  kuat  pada  pati  yang  telah mengalami  modifikasi,  sehingga  memiliki ikatan  yang  lebih  kuat  (Whistler  dan BeMiller,  1999).  Dengan  demikian  instant noodle  dari  pati  AC-HMT  mengalami pemanjangan  yang cukup besar saat dikenai gaya.Semakin  besar  tepung  jagung  yang ditambahkan  akan  menghasilkan  tensile strenght  dan  elongasi  yang  lebih  kecil  atau menurun. Dari data formulasi instant noodle yang  memiliki  tensile  strength,  elongasi yang  tinggi  yaitu  pada  perlakuan  AC-HMT (25:75)
Pada  Tabel  2  terlihat  bahwa  Instant Noodle  hasil  dari  DMRT  5%  menunjukkan hasil  yang  berbeda  nyata  pada  analisa kekuatan  pengembangan  dan  kelarutan. Swelling  Power/  kekuatan pengembangan menggambarkan  kapasitas  pengikatan  air oleh  pati.  Semakin  banyak  tepung  jagung yang ditambahkan maka kekuatan pengembangan  instant noodle  semakin berkurang.  Menurut  Tester  dan  Morrison (1990) swelling  power dipengaruhi  oleh kadungan  amilosadan  amilopektin  yang  ada pada  granula  pati.  Granula  pati  akan mengembang terus-menerus ketika dipanaskan dalam air dan amilosa merupakan  salah  satu  faktor  penentu  untuk tingginya tingkat swelling.
Kelarutan  menunjukkan  banyaknya kehilangan  padatan  dalam noodle akibat Pemasakan.  Ikatan  antar  molekul  pati  pada noodle berperan penting terhadap kehilangan  padatan  selama  pemasakan. Makin  tinggi  kemampuan  pati  membentuk gugus kristalin saat  retrogradasi, kehilangan padatan  akibat  pemasakan  makin  rendah. Retrogradasi pati efektif untuk meningkatkan  stabilitas  formasi  rantai molekul  pati  dalam  granula  sehingga menurunkan  kehilangan  padatan  akibat pemasakan  (Collado  dan  Corke,  1997). Makin  banyak  tepung  jagung    yang ditambahkan pada pembuatan instant noodle maka  ikatan  antar  molekul  pati  makin
e-ISSN: 2597-436X
berkurang, sehinggakehilangan padatan selama pemasakan makin besar.

## KESIMPULAN
Kesimpulan pada hasil penelitian ini sebagai berikut :
1. Pati  Jagung  modifikasi  AC-HMT  dapat memperbaiki  karakteristik  fisik instant noodle jagung  sehingga  penggunaan  pati jagung sebagai bahan dasar
pengembangan  produk  terutama  Instant noodle dapat lebih baik manfaatnya.
2. Semakin  banyak  pati  jagung  modifikasi yang  ditambahkan  pada  pembuatan instant  noodle menyebabkan  karakteristi fisik instant  noodle lebih  baik  yaitu elongasi,  tensile  strength    dan  swelling power  semakin  tinggi,  kelarutan  selama pemasakan  semakin  rendah  yaitu  pada formulasi  perbandingan  tepung  jagung dan pati modifikasi 25 : 75

## DAFTAR PUSTAKA
Anand,  C.  (2015).  Modifikasi  Pati  Garutv Dengan  Metode  Debranching,  Siklus
Autoclaving-Cooling dan Heat Mouiture Treatment Untuk
Meningkatkan  Pati  Resisten  Tipe  III (RS3).  Fakultas  Teknologi  Pertanian
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Budiyah.  (2004).  Pemanfaatan  pati  dan protein jagung (CGM) dalam pembuatan  mi  jagung  instan.  Skripsi.
Departemen  Ilmu  dan  Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Collado,  L.S.  dan  Corke,  H.  (1997). Properties  of  starch  noodles  of affected  by  sweet  potato  genotype.
Cereal Chemistry , 74(2): 182-187.
Fadlillah, H. N. (2005). Verifikasi Formulasi  Mi  Jagung  Instan  dalam Rangka  Penggandaan  Skala.  Skripsi. Departemen  Ilmu  dan  Teknologi
Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Juniawati.
(2003). Optimasi proses pengolahan mi jagung instan
berdasarkan kajian preferensi konsumen.  Skripsi.  Departemen  Ilmu dan Teknologi Pangan,Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Syamsir, E., Hariyadi, P., Fardiaz, D., Andar wulan,  N.  dan  Kusnandar,  F.  (2012). Pengaruh  proses  heat – moisture treatment (HMT) terhadap
karakteristik  fisikokimia  pati. Jurnal Teknology  dan  Industri  Pangan, 28 (1): 100-106.
Tester,  R.F.,  and  Morrison,  W.R.,  (1990). Swelling  gelatinization  of  cereal starches  I.  effect  of  amylopectin, amylase and lipids. Cereal Chemistry , 67: 551-557
Whistler,  R.  dan  BeMiller,  J.N.,  (1999). Carbohydrate  Chemistry  for  Food Scientiest.  2nd  Edition.  Eagen  Press. St. Paul, Minnesota, USA
Xu,  Y.X.  and  Seib,  P.A.,  (1993).  Structure tapioka  pearls  compared  to    starch noodles  frommung  beans. Cereal Chemistry , 70(4): 463-470
Zakiyah, (2010). Pengaruh suhu pemanasan  awal  dalam  proses modifikasi  pati  garut  dengan pemanasan dan pendinginan berulang  terhadap  Kadar  pati Resisten  Tipe  3    (RS3).  Skripsi. Fakultas    Teknologi  Pertanian. IPB.