## Jurnal Abdiraja
Volume 2, Nomor 2, September 2019

## PENDAMPINGAN KETERAMPILAN MENGOLAH PRODUK SAINS (SUSU FERMENTASI VARIANS BUAH) MENGGUNAKAN METODE EKSPERIMEN MELALUI AKTIVITAS PRAKTIKUM SEKOLAH DALAM MENINGKATKAN ACADEMIC ENTREPRENEUR
Dyah Ayu Fajarianingtyas 1 , Jefri Nur Hidayat 2
1,2) Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Wiraraja Email: azrilarkan@gmail.com 1) , jefri.nh@wiraraja.ac.id 2)

## ABSTRAK
Nama  mitra/kelompok  sasaran  adalah  SD  Luqman  Al  Hakim  yang  terletak  di  di  Jalan Payudan  Barat  Nomor  3  Sumenep.  Masalah  mitra/kelompok  sasaran  berdasarkan  analisis  situasi adalah  dari  hasil  observasi  oleh  Tim  PKM  bulan  Januari  tahun  2019  diketahui  bahwa  (1) ketersediaan  alat  dan  bahan  di  kelompok  mitra  belum  memenuhi  standar  IPA  Sekolah  untuk melakukan metode eksperimen di bidang Sains; (2) keterampilan proses siswa belum tergali secara optimal karena jarang melakukan metode eksperimen untuk membuktikan konsep IPA.  Salah satu solusi/target  luaran  yang  ingin  dicapai  adalah  perlu  dilakukan  Pendampingan  Pelatihan  Produk Sains Melalui Aktivitas Praktikum Sekolah. Melalui Program Pelatihan ini, maka luaran dan tujuan yang diharapkan adalah adanya publikasi jurnal Abdiraja dan peningkatan keterampilan/ skill dalam mengolah pembuatan susu fermentasi dari berbagai varian rasa buah sebagai produk sains.
Metode pendekatan yang ditawarkan untuk menyelesaikan persoalan mitra adalah metode pendidikan  masyarakat  melalui  pendampingan  keterampilan  mengolah  Produk  Sains  (susu fermentasi Varians Buah) Menggunakan Metode Eksperimen Melalui Aktivitas Praktikum Sekolah. Pelatihan  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  eksperimen.  Metode  eksperimen  sebagai  cara belajar mengajar yang melibatkan siswa dengan mengalami serta membuktikan sendiri proses dan hasil percobaan (Putra, 2013). SD Luqman Al Hakim secara kelompok akan melakukan praktikum produk Sains (susu fermentasi Varians Buah) yang akan didampingi oleh Tim PKM. Manfaat yang dirasakan  oleh  kelompok  sasaran  adalah  keterampilan  siswa  menjadi  terasah  karena  siswa melakukan  metode  eksperimen  untuk  membuat  (susu  fermentasi  Varians  Buah).  Siswa  sangat antusias  melakukan  experiment  susu  fermentasi  varians  buah.  Hasil  rata-rata  respon  sebesar  96%. Pembelajaran  berbasis entrepreneurship memberikan  memberikan  bekal  kewirausahaan  dengan tetap memperhatikan bakat, minat, dan suasana menyenangkan.
Kata kunci : Metode Eksperimen, susu fermentasi Varians Buah

## 1. PENDAHULUAN
Kondisi kelompok sasaran/nama mitra yang dilibatkan dalam kegiatan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  yaitu  SD Luqman  Al  Hakim  yang  terletak  di  Desa Pabean,  saat  ini  memiliki  berbagai  kegiatan baik  akademis  maupun  non  akademis.  Salah satu kegiatan non akademis yang mendukung
Academic Entrepreneur
dalam mempersiapkan  diri  menghadapi  era  digital yaitu kegiatan bina prestasi di SD Luqman Al Hakim  pada  saat  KBM.  Kegiatan  ini merupakan  kegiatan  yang  mengeksplorasi kemampuan  bakat  siswa  di  bidang  Sains. Pemilihan  mitra  didasarkan  pertimbangan bahwa  SD  Luqman  Al  Hakim  telah  aktif

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 2, Nomor 2, September 2019
berpartisipasi dan selalu langganan juara AKS dalam kegiatan AKS (Asah  Kreatifitas Sains) tingkat  Madura  yang  diselenggarakan  FKIP. Oleh  karena  itu,  SD  Luqman  Al  Hakim berkeinginan untuk adanya tindak lanjut kerja sama  dalam  aktivitas  Sains.  Tujuan  didirikan kegiatan  bina  prestasi  meliputi  (1)  menggali potensi siswa di bidang Sains; (2) mengembangkan  kemampuan  berpikir  kritis dan  berpikir  kreatif;  (3)  berpartisipasi  dalam berbagai event di bidang Sains baik tikat lokal hingga Internasional. Pihak sekolah menyelenggarakan kegiatan pembinaan setiap 2-3 kali seminggu untuk setiap jenjang kelas.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh kelompok  sasaran/mitra  adalah  berdasarkan hasil  observasi  oleh  Tim  PKM  bulan  Januari tahun  2019  diketahui  bahwa  (1)  ketersediaan alat  dan  bahan  di  kelompok  mitra  belum memenuhi  standar  IPA  Sekolah  untuk melakukan  metode  eksperimen  di  bidang Sains;  (2)  keterampilan  proses  siswa  belum tergali secara optimal karena jarang dilakukan metode  eksperimen  untuk  membuktikan konsep IPA. Keterampilan memiliki keterkaitan erat dengan kemampuan seseorang dalam mengembangkan ide, memilih,  menggunakan  peralatan  ataupun bahan,  serta  keterampilan  dalam  melakukan teknik  kerja  (Prastowo,  2011).  Keterampilan proses  merupakan  kemampuan  dari  aspek kognitif  dan  psikomotor  yang  diperoleh melalui  latihan  secara  terarah  untuk  dapat digunakan dalam menemukan,
mengembangkan,
dan
melakukan penyangkalan  terhadap  suatu  penemuan berdasarkan  teori  yang  ada  sebelumnya (Trianto,  2012).  Kemampuan  yang  terlatih terus-menerus  akan  menjadi  kebiasaan  yang dapat  meningkatkan  keterampilan  suatu individu.  Solusi  yang  ditawarkan  untuk permasalahan  mitra  adalah  pendampingan
keterampilan  mengolah  Susu  fermentasi  dari berbagai  varian  rasa  buah  sebagai  produk sains relevan dengan materi IPA jenjang kelas 4 sampai 6 tingkat SD.

## 2. METODE
Metode  pendekatan  yang  ditawarkan untuk  menyelesaikan  persoalan  mitra  adalah metode pendidikan masyakat melalui pendampingan keterampilan mengolah Produk Sains (susu fermentasi Varians Buah) Menggunakan  Eksperimen.  Peserta  pelatihan terdiri atas siswa bina prestasi SD  Luqman al Hakim.  Pada  tahap  ini  peserta  pelatihan melakukan  kegiatan  experiment  didampingi Tim  PPM.  Langkah  (1)  menyiapkan  bahan susu  fermentasi  varians  buah  meliputi  Susu UHT  original  tanpa  gula  (1000  ml),  Starter yakult,  Varians  buah  (Naga  dan  Melon), Tahap  (2)  Masukkan  susu  dan  yakult  ke dalam  wadah  dengan  perbandingan  (2  botol yakult  untuk  1  liter  susu  UHT)  kemudian diinkubasi  selama  48  jam  di  suhu  ruang. Setelah  24  jam  sehingga  campuran  susu berubah  menjadi  yakult;  Tahap  (3)  adalah tambahkan  varians  buah  (naga  dan  melon) sesuai  selera;  campur  susu  dan  buah menggunakan  blender  lalu  saring,  Tahap  (4) adalah  susu  fermentasi  varians  buah  siap dikonsumsi dan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin atau ditambah es batu.
Pelaksanaan  program  pengabdian masyarakat  telah  dilaksanakan  untuk  mitra kelompok siswa bina prestasi  SD  Luqman Al Hakim  Jalan  Payudan  Barat  Nomor  3 Sumenep sebagai peserta pelatihan pengolahan  susu  fermentasi  varians  buah. Adapun hasil kegiatan sebagai berikut.
Peserta  pelatihan  terdiri  atas  siswa bina  prestasi  SD  Luqman  al  Hakim.  Pada tahap  ini  peserta  pelatihan  melakukan kegiatan  experiment  didampingi  Tim  PPM. Langkah (1) menyiapkan bahan susu

## Jurnal Abdiraja
fermentasi  varians  buah  meliputi  Susu  UHT original  tanpa  gula  (1000  ml),  Starter  yakult, Varians buah (Naga dan Melon), tampak pada Gambar 1 sebagai berikut.
Gambar 1. Persiapan bahan susu fermentasi varians buah
Tahap  selanjutnya  (2)  Masukkan susu  dan  yakult  ke  dalam  wadah  dengan perbandingan  (2  botol  yakult  untuk  1  liter susu  UHT)  kemudian  diinkubasi  selama  48 jam  di  suhu  ruang  Setelah  24  jam  sehingga campuran  susu  berubah  menjadi  yakult, adalah  tampak  pada  Gambar  2  sebagai berikut.
Gambar 2. Hasil inkubasi selama 48 jam Tahap berikutnya adalah
tambahkan  varians  buah  (naga  dan  melon) sesuai  selera;  campur  susu  dan  buah menggunakan  blender  lalu  saring,  seperti pada Gambar 3, 4 dan 5 berikut ini.
Gambar  3.  Proses  mencampur  susu dengan buah menggunakan blender

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 2, Nomor 2, September 2019

## Gambar 4. Proses menyaring
Gambar  5.  Proses  menuangkan  susu fermentasi ke dalam botol
Langkah  terakhir  adalah  susu fermentasi  varians  buah  siap  dikonsumsi  dan lebih  nikmat  jika  dikonsumsi  dalam  keadaan dingin  atau  ditambah  es  batu  seperti  pada Gambar 6 berikut ini.
Gambar  6.  Susu  Fermentasi  buah  Naga Merah
Buah  naga  merah  ( Hylocereus polyrhizus ) merupakan jenis buah tropis yang mudah  ditemukan  di  Indonesia.  Memiliki warna  merah  keunguan  serta  rasanya  yang manis keasaman sehingga menjadi primadona bagi  sebagian  kalangan  masyarakat.  Buah naga merah dijadikan dalam bentuk sari buah dalam  proses  pembuatan  yoghurt  campuran susu  sapi  dan  kacang  merah  bertujuan  untuk mendapatkan  konsentrasi  yang  lebih  kental dan tidak adanya ampas yang terbawa. Selain diharapkan  mampu  untuk  memperbaiki  sifat sensoris,  menurut  (Kartikasari,  2014)  buah naga  merah  yang  mengandung  antioksidan yang  sangat  tinggi  yaitu  berupa  kandungan Vitamin C sebesar 8  - 9 mg dalam per 100 g buah  naga  merah  yang  diharapkan  mampu membuat  produk  yoghurt  yang  dihasilkan menjadi  sumber  antioksidan  yang  baik  untuk tubuh.

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 2, Nomor 2, September 2019

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang didapatkan dari pelaksanaan pelatihan ini adalah siswa sangat antusias melakukan experiment susu fermentasi  varians  buah.  Hasil  rata-rata respon  sebesar  96%.  Adapun  indicator pelaksanaan  kegiatan  menunjukkan  pada indicator  menyatakan  senang  melakukan experiment  ini  sebesar  97%;  indicator  bahwa experiment  ini  dapat  membantu  siswa mengerti pelajaran IPA sebesar 92%; indicator bahwa experiment ini dapat mendukung  siswa  memahami  pelajaran  IPA
sebesar 94%; indicator kemudahan melakukan experiment susu fermentasi varians  buah  sebesar  95%;  indicator  yang menyatakan  bahwa  tim  PPM  menyajikan urutan experiment sebesar 95%; dan indicator kejelasan langkah-langkah experiment sebesar 100%.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  untuk  mitra  Bina  prestasi  sebagai peserta  pelatihan  mendapat  sambutan  yang sangat  baik.  Peserta  pelatihan  ini  diharapkan dapat  meningkatkan  jiwa  wirausaha  muda dalam  experiment  susu  fermentasi  varians buah. Jiwa entrepreneur harus sedini mungkin  ditanamkan  pada  siswa,  mengingat jiwa  seorang entrepreneur akan  membuat seseorang  bermental  baja  dan  tangguh sehingga  dapat  menciptakan  sumber  daya yang  berkualitas.  Pembelajaran  berbasis entrepreneurship memberikan  memberikan bekal kewirausahaan dengan tetap memperhatikan  bakat,  minat,  dan  suasana menyenangkan (Widiasworo, 2017).
Faktor  pendorong  dalam  kegiatan pelatihan  adalah:  (1).  Peran  mitra  sebagai peserta  sangat  aktif  pada  saat  pelatihan berlangsung;  (2)  Respon  siswa  dan  guru bina  Prestasi  sebagai  mitra  sangat  antusias; (3)  Fasilitas  tempat  kegiatan  dan  jadwal kegiatan  yang  mendapat  izin  dari  pihak
sekolah maupun wali murid; (4) tersedianya sarana  dan  prasarana  di  Laboratorium  IPA Terpadu  telah  memenuhi  standar  IPA sekolah;  dan  (5)  keterampilan  mahasiswa IPA  sebagai  tutor  pendampingan  yang  telah memiliki sertifikat asisten laboratorium IPA Terpadu.
Faktor penghambat diantaranya adalah:  (1)  pemilihan  alat  dan  bahan disesuaikan  dengan  jenjang  anak  sekolah yaitu  menghindari  penggunaan  kompor untuk  experiment  susu  bubuk  maupun  susu segar.
Hasil  penelitian  (Kartikasari  &  Nisa, 2014), kombinasi perlakuan yang memberikan  pengaruh  terbaik  dari  yoghurt dengan penambahan sari buah sirsak dan lama fermentasi  adalah  penambahan  sari  buah sirsak  10%  dan lama  fermentsi  12  jam. Hasil penelitian  (Putri,  2019)  Penggunaan  SBNM dengan  konsentrasi  15%  merupakan  produk yang  memiliki  karakteristik  terbaik  dengan kriteria  kadar  total  asam  laktat  1,22%,  pH 4,41,  kandungan  Vitamin  C  1,11  mg/100g. Hasil penelitian (Ulva Dianasaril & Maruddin,  2018)  semakin  lama  inkubasi maka  total  asam  laktat  semakin  meningkat. Peningkatan  total  asam  laktat  maka  akan menurunkan nilai pH. Nilai pH yang semakin menurun yaitu semakin asam akan menyebabkan  kecerahan  pigmen  antosianin semakin meningkat.

## 5. SIMPULAN
Pelaksanaan program pengabdian kepada  masyarakat  berupa  pelatihan  susu fermentasi  varians  buah  dapat  disimpulkan berhasil  yang  ditunjukkan  antara  lain  sebagai berikut:  (1)  respon  positif  dari  mitra  adalah sebagai  peserta  pelatihan  sebesar  96%,  serta (2)  adanya  peningkatan  keterampilan/ skill entrepreneurship melalui kegiatan experiment susu  fermentasi  varians.  Rekomendasi  yang

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 2, Nomor 2, September 2019
dapat  diberikan  implementasi  pelatihan  susu fermentasi  varians  adalah  kegiatan  pelatihan ini  dapat  berlangsung  secara  periodik  untuk menunjang
Prodi Pendidikan IPA.
Keberlanjutan  program  dapat  dilakukan  oleh SD  Luqman  Al  Hakim  dalam  kegiatan Pembinaan Belajar sains dan bina prestasi.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  mitra SD  Luqman  Al-hakim  dan  pihak  yang  turut membantu.

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Desroiser, N. W. (1988). Teknologi Pengolahan Pangan . Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta. Kartikasari,  D.  I.  (2014).  The  Influence  of Soursop Juice Addition and Fermentation  Period  toward  Physical Chemistry  Properties of Yoghurt. Jurnal Pangan  Dan  Agroindustri , Vol.  2  No , p.239-248.
Kartikasari,  D.  I.,  &  Nisa,  F.  C.  (2014).
PENGARUH  PENAMBAHAN  SARI BUAH SIRSAK DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA YOGHURT  The  Influence  of  Soursop Juice  Addition  and  Fermentation  Period toward  Physical  Chemistry  Properties  of
Yoghurt. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol. , 2 (4), 239–248.
Prastowo,  A.  (2011). Panduan  Kreatif Membuat  Bahan  Ajar .  Jogjakarta:  Diva Press.
Putra, S. R. (2013). Desain belajar  mengajar kreatif  berbasis  sains .  Yogyakarta:  Diva Press.
Putri,  D.  C.  L.  A.  (2019).  The  Effect  of Adding  Red  Dragon  Fruit  (Hylocereus Polyrhizus) Juice for The Characteristics of  Yogurt  Mixed  Milk  and  Red  Beans (Phaseolus  Vulgaris). Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi  Pangan.  Vol.  8,  No.1,  8-17 , Vol. 8 , No , 8–17.
Sardjoko.  (1996).  No  Title.  In Bioteknologi, Latar Belakang dan Beberapa Penerapannya .  Jakarta:  PT.  Gramedia
Pustaka Utama. Trianto. (2012). Model Pembelajaran Terpadu . Jakarta: Bumi Aksara.
Ulva  Dianasaril,  R.  M.,  &  Maruddin,  F.
(2018). NILAI Ph , ASAM LAKTAT DAN WARNA SUSU FERMENTASI DENGAN The Values of Ph , Lactid Acid and Color of  the  Fermented  Milk  Added  with  Red Dragon ( Hylocereus . (March 2019).
Widiasworo, E. (2017). Inovasi Pembelajaran berbasis  life  skill  dan  entrepreneurship. Yogyakarta: AR-RUZZ MEDIA .