Jurnal Keperawatan Silampari Volume 3, Nomor 2, Juni 2020 e-ISSN: 2581-1975 p-ISSN: 2597-7482 DOI: https://doi.org/10.31539/jks.v3i2.1076

## PEMBERIAN LARUTAN GARAM TERHADAP PENURUNAN KADAR FORMALIN PADA TAHU
Rosnita Sebayang 1 , Kesatria Bayu Kencana 2, Ines Samosir 3
Universitas Katolik Musi Charitas Palembang 1,2,3 ros.sebayang@gmail.com 1

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian mengidentifikasi  pengaruh  kadar  formalin  dalam  tahu,  terhadap perebusan  pada  larutan  garam  dapur  dengan  cara  perebusan  dengan  beberapa  suhu . Metode  penelitian  ini  adalah  eksperimen  laboratorium,  untuk  mengidentifikasi penurunan  kadar  formalin  dalam  tahu  putih  yang  ditambahkan  larutan  garam konsentrasi  1%,  2%,  3%  dengan  cara  perebusan  selama  10,  15,  20  menit.  Hasil Penelitian  berdasarkan  analisis  uji  anova,  ada  pengaruh  pemanasan  sampai  mendidih (100 0 C),dalam  larutan  garam  1  % p  value  =  0,000 .  Simpulan,  terdapat  pengaruh pemberian larutan garam terhadap penurunan kadar formalin pada tahu.
Kata Kunci : Formalin, Garam, Tahu

## ABSTRACT
The  study  aimed  to  identify  the  effect  of  formalin  in  tofu  on  boiling  in  a  solution  of kitchen salt by cooking with several temperatures. This research method is a laboratory experiment to determine a decrease in formalin in white tofu added with a salt solution concentration of 1%, 2%, 3% by boiling for 10, 15, 20 minutes. Research results based on ANOVA test analysis, there is the effect of heating to boiling (1000 C), in a 1% salt solution  p-value  =  0,000.  In  conclusion,  there  is  an  effect  of  giving  a  salt  solution  to decrease formalin levels in tofu.
Keywords: Formalin, Salt, Tofu

## PENDAHULUAN
Akhir-akhir  ini  di  Indonesia  banyak  terjadi  permasalahan  konsumen khususnya pada  bidang  pangan.  Diantaranya  adalah  kasus-kasus  tentang  masalah penyalahgunaan bahan  berbahaya  pada  produk  pangan  ataupun  bahan  yang diperbolehkan  tetapi melebihi  batas  yang  ditentukan.  Produk  pangan  yang  sering dikonsumsi  oleh masyarakat yang  merupakan sumber protein  nabati, tidak disadari telah terkontaminasi oleh  bahan  berbahaya.  Produk  pangan  yang  dimaksud  salah  satunya  adalah  tahu (Manalu, Musthari, 2019).
Formalin merupakan bahan tambahan pangan kimia yang penggunaannya dilarang karena  berbahaya  bagi  kesehatan  manusia.  Hal  tersebut  karena  Formalin  dapat menyebabkan efek  langsung pada  kesehatan  manusia seperti  iritasi, alergi, kemerahan, sakit dada, jantung berdebar, mata berair, pusing, mual, muntah, sakit perut, dan diare. Jika  dikonsumsi  secara  terus  menerus  dalam  jangka  waktu  lama,  dapat  menyebabkan gangguan  pencernaan,  gangguan  hati,  gangguan  ginjal,  gangguan  pancreas,  gangguan
sistem  saraf  pusat,  gangguan  menstruasi,  dan  dapat  menyebabkan  kanker  (Pusparini, Triyantoro, 2018).
Efek  toksik  formalin  yang  tinggi  dan  bersifat  karsinogenik  maka  Badan Pengawasan  Obat  Dan  Makanan  (BPOM)  melarang  penambahan  formalin  dalam makanan.  Pengawet  alami  banyak  digunakan  sebagai  alternative  pengganti  pengawet berbahaya,  selain  mudah  didapat,  pengawet  alami  jauh  lebih  aman  dan  sehat  untuk dikonsumsi (Burhan, 2018).
Masalah utama pada produksi tahu adalah masa simpan tahu yang sangat singkat. Pada  umumnya  tahu  segar  hanya  dapat  disimpan  lebih  satu  hari  pada  suhu  kamar. Apabila penyimpanan tahu dilakukan  lebih dari dua hari pada suhu kamar, maka dapat mengakibatkan tahu berasa asam dan semakin lama semakin membusuk sehingga tidak layak dikonsumsi. Singkatnya masa simpan tahu ini mengakibatkan produksi tahu yang harus  dilakukan  setiap  hari  dengan  jumlah  produksi  terbatas  untuk  menghindari kerusakan tahu (Nuranisa et al., 2018).
Pengawet  alami  banyak  digunakan  sebagai  alternatif  pengganti  pengawet berbahaya,  selain  mudah  didapat,  pengawet  alami  jauh  lebih  aman  dan  sehat  untuk  di konsumsi.  Pengawet  alami  seperti  jahe,  kunyit,  garam,  gula,  jeruk  nipis  dan  bawang putih. Garam  juga digunakan untuk menurunkan kadar formalin dimulai dari kelarutan garam  dapur  dalam  air  yang  menyebabkan  kelarutan  oksigen  dalam  air  menurun,  dan denaturasi  protein,  sehingga  aktifitas  enzyme  berkurang.  Garam  dapat  menurunkan kadar formalin pada tahu karena perbedaan tekanan osmosis antara sel padatan dengan larutan  garam (Ernawati et al., 2017).
Maka  dari  itu  perlu  dilakukan  upaya-upaya  untuk  mengawetkan  tahu  agar  dapat disimpan  lebih  lama  dalam  suhu  kamar.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  pencarian bahan  pengawet  tahu  yang  aman,  namun  tetap  murah  dan  terjangkau  oleh  masyarakat (Iftriani  et  al.,  2016).  Penelitian  Amilustavilova  et  al.,  (2017)  didapatkan  hasil  uji statistik  paired  sample  t-test  didapatkan  nilai  p  0,01  sehinggan  dapat  disimpulkan  ada pengaruh perebusan dengan air mendidih terhadap kadar formalin pada tahu.
Penurunan kadar formalin pada tahu berformalin setelah direbus selama 10 menit adalah  91,1%.  Penurunan  kadar  formalin  pada  tahu  berformalin  dengan  perlakuan perendaman  dalam  air  panas  selama  10  menit  adalah  69,5%.  Perebusan  tahu berformalin  menurunkan  kadar  formalin  lebih  besar  dibandingkan  perendaman  tahu dalam air panas (Widayona, Nasution, 2018).
Penelitian yang dilakukan (Indri et al., 2018) Hasil penelitian didapatkan panjang gelombang  optimum  570  nm  dan  waktu  kestabilan  optimum  selama  15  menit.  Kadar formalin  awal  pada  tahu  yang  telah  direndam  formalin  1%  adalah  338,09  mg/kg, Konsentrasi  larutan  jeruk  nipis  tertinggi  adalah  6%  dan  waktu  perendaman  90  menit dapat menurunkan kadar formalin sebanyak 73,07%.
Penelitian  Cahyadi  et  al.,  (2020)  hasil  uji  kuantitatif  perendaman  air  kunyit,  air cuka  dan  air  garam  selama 60  menit  menunjukkan  penurunan  konsentrasi  formalin berturut-turut  sebesar 22,56%,  25,54%  dan  55,33%.  Larutnya  formalin  pada  air garam menyebabkan kadar formalin dalam tahu berkurang. Kemampuan melarutkan yang tinggi yang  dimiliki air  garam  inilah  yang  menyebabkan efektivitas  perendaman  dengan  air garam  memiliki  angka  yang  tertinggi dalam  mereduksi  kadar  formalin  pada tahu  jika dibandingkan dengan perendaman lainnya yaitu air kunyit dan air cuka.
Dari beberapa penelitian yang sudah dilakukan dapat diketahui bahwa keberadaan formalin  dalam  makanan  sudah  diteliti  dalam  beberapa  aspek  dengan  berbagai  cara perlakuan  untuk  mengurangi  kadar  formalin  didalam  makanan,  namun  penelitian  ini
berfokus  pada  perendaman  dengan  larutan  garam  1,  2,  dan  3%,  baru  dilakukan pemanasan  dengan  2  variasi  suhu  50 0 C  dan  100 0 C  untuk  mengurangi  kadar  formalin pada tahu.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimental  laboratorium  untuk mengidentifikasi  penurunan  kadar  formalin  dalam  tahu  putih  yang  direndam  dengan perebusan  dalam  larutan  garam.  Sampel  penelitian  ini  adalah  tahu  putih  yang  dijual dipasar  tradisional  di  Kota  Palembang  dan  positif  mengandung  formalin.Kemudian sampel  yang  positif  ditentukan  kadarnya  dengan  salah  satu  metode  penentuan  dengan Asam kromatopat. Tahu yang sudah diketahui kadarnya, dilakukan perendaman dengan larutan garam 1, 2, dan 3%, baru dilakukan pemanasan dengan 2 variasi suhu 50 0 C dan 100 0 C.  Setelah  perlakuan,  baru  ditentukan  lagi  kadar  formalin  dalam  tahu,  untuk mengetahui berapa persen penurunan kadar formalin setelah perlakuan.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Larutan Kerja untuk Regresi Linier Metode Asam Kromatopat
Langkah  pertama  yang  harus  dilakukan  adalah  pembuatan  curva  kalibrasi  yang berfungsi sebagai pembanding dalam menentukan konsentrasi sampel.
Siapkan   larutan Induk  Formalin dari Merc dengan  Konsentrasi 37 %, kemudian larutan  ini  diambil  dari  larutan  Formaldehid  murni  yang  konsentrasi  37  %    =  370000 ppm. Selanjutnya pengenceran dilakukan hingga mendapat larutan yang berkonsentrasi 925  ppm,  caranya  dengan  memipet  250  ul  larutan  induk  formalin  konsentrasi  37  %, kedalam labu ukur 100 ml. Dari larutan ini pipet masing-masing 50, 100, 200, 500, dan 1000 ul, masukkan dalam labu ukur 100 ml, hingga terdapat konsentrasi 0,4625, 0,9250, 1,8500, 4,6250 dan 9,2500 ppm.
Kemudian  masing-masing  larutan  diambil  1  ml,  masukkan  dalam  tabung  reaksi, tambahkan 5 ml pereaksi asam kromatopat. Setelah selesai dimasukkan dalam penangas air  mendidih  selama  15  menit  kemudian  dinginkan,  dan  baca  di  Spectrophotometer panjang gelombang 560 nm. Selanjutnya buat kurva kalibrasi untuk menentukan regresi.

## Pemeriksaan Kualitatif
Siapkan larutan asam 0,5 gram asam kromatopat dilarutkan dengan H 2 SO 4 72 %. Kemudian  timbang  tahu  yang  telah  dihomogenkan,  gerus  dan  timbang  10  gram,  dan tambahkan  aquades  50  ml  dalam  bekker  gelas.  Tambahkan  1  ml  H 3 PO 4 ,  centrifus selama  15  menit.  Selanjutnya  ambil  supernatant  1  ml,  masukkan  dalam  tabung  reaksi, tambahkan  5  ml  pereaksi  asam  kromatopat,  panaskan  diatas  penangans  air  mendidih, selama 15 menit. Lihat perubahan warna, apabila warna larutan berubah menjadi ungu, berarti  positif  mengandung  formalin.  Kemudian  dari  masing-masing  larutan  ini  di pipetsecara  kuantitatif  1  ml,  masukkan  dalam  tabung  reaksi  besar  (volume  10  ml), tambahkan larutan pereaksi asam kromatopat masing-masing 5 ml, aduk hingga larutan homogen.

## Pemeriksaan secara Kuantitatif
Timbang  sampel  10  gr,  haluskan,  tambah  aquades  50  ml  aquades  dalam  bekker gelas.Tambahkan  1  ml  H 3 PO 4 ,  sentrifus  dengan  kecepatan  3000  ppm  selama  15  menit (pakai  tabung  centrifus  setimbang).  Pisahkan  supernatant  sebanyak  1  ml,  masukkan dalam  tabung  reaksi,  tambahkan  pereaksi  asam  kromatopat    5  ml,  kemudian  tabung
reaksi  masukkan dalam  penangas air  mendidih selama 15  menit.  Dinginkan, dan  baca pada  Spectrophotometer  absorbansi  dari  warna  ungu.  Dari  pembacaan  absorbansi  dari sampel  dapat  dihitung  konsentrasi  formalin  dengan  dalam  sampel  tahu  dengan menggunakan rumus regresi linier.

## HASIL PENELITIAN Uji Kualitatif
Tabel. 1 Hasil Uji Kualitatif No Kode Sampel Hasil  Uji 1 A - 2 B + 3 C -
Berdasarkan hasil uji diatas dapat dilihat bahwa ketiga sampel, hanya sampel yang teruji  positif  mengandung  formalin  .  Oleh  karena  itu,  sampel  B  kemudian  diberikan perlakuan berupa perendaman dengan larutan garam 1, 2 dan 3% dan perebusan di atas penangas air, pada Hot plate dipanaskan pada suhu 50 0 C dan 100 0 C, selama 10, 15, dan 20 menit. Selanjutnya ditentukan kadar formalin menggunakan Spectrophotometer.
Tabel. 2

## Uji Linieritas
No Konsentrasi ( mg/l ) Absorban 1 0,4625 0,1041 2 0,9250 0,1465 3 1,8500 0,2260 4 4,6250 0,4965 5 9,2500 0,9230 Rata – rata 0,3792 Standar deviasi 0,00407 Regresi 0,9999 Batas Keberterimaan ≥ 0,995 *
Dari tabel 1 uji linearitas didapatkan hasil regresi linier 0,9999 yang berarti bahwa batas  keberterimaan  nilai  regresi  linearitas  memenuhi  syarat  untuk  melakukan pemeriksaan kadar formalin.
Gambar. 1 Kurva Kalibrasi y = 0.0935x + 0.0591 R² = 0.9999 0 0.5 1 0 2 4 6 8 10 Konsentrasi (mg/L) Kurva Kalibrasi Pengujian FORMALIN
Dari data hasil uji linieritas dapat disimpulkan bahwa uji linieritas memenuhi syarat keberterimaan, yaitu R  ≥ 0,995
Tabel. 3 Kadar Formalin Setelah Perendaman Dengan Varisi Waktu Dan Pemanasan Kons. Larutan garam Suhu kontak (celcius) Waktu kontak (menit) Kode sampel Kadar sampel ( ppm ) 1% 50 10 A1 7,5155 15 A2 7,5144 20 A3 7,5144 100 10 B1 1,0929 15 B2 1,0897 20 B3 2,1673 2% 50 10 C1 5,3679 15 C2 4,8141 20 C3 5,3674 100 10 D1 1,0897 15 D2 1,0929 20 D3 2,1673 3% 50 10 E1 5,3679 15 E2 4,8141 20 E3 5,3679 100 10 F1 0,7722 15 F2 0,7744 20 F3 0,8919
Hasil  penelitian,  berdasarkan  analisis  uji  anova,  ada  pengaruh  pemanasan  sampai mendidih  (100 0 C) ,  p  value =  0,000.  Pada  penelitian  ini  rata-rata  kadar  formalin  dalam tahu sebelum perlakuan adalah 23,6 Ppm. Setelah perlakuan pemanasan sampai mendidih (100 0 C)  selama  10  menit,  didapatkan  kadar  formalin  rata-rata  sebesar  0,9849  ppm, sehingga  penurunan  hasil  pemeriksaan  kadar  formalin  dalam  tahu  adalah  95,8  %.  Pada perlakuan  pemanasan  50 0 C  dengan  konsentrasi  garam  1%  terjadi  penurunan  kadar  dari 23,6 ppm  menjadi 7,5147 ppm, sehingga penurunan menjadi 68 %.
Pada  perlakuan  pemanasan  100 0 C,  pada  konsentrasi  garam  1%  terjadi  penurunan dari 23,6 ppm menjadi 1,4499ppm, terjadi penurunan  sebesar 93 %. Pada perlakuan 50 0 C dengan  konsentrasi  2  %,  terjadi  penurunan  kadar  dari  23,6  ppm  menjadi  5,1831  ppm, sehingga  penurunan  menjadi  78  %.  Pada  perlakuan  pemanasan  100 0 C,  dengan konsentrasi  2  %,  terjadi  penurunan  kadar  dari  23,6  ppm  menjadi  1,4499  ppm  sehingga penurunan kadar mencapai 93 %. Pada pemanasan 50 0 C, dengan konsentrasi 3 %, terjadi penurunan kadar dari 23,6 ppm menjadi 5,1833 ppm sehingga penurunan mencapai 78 %. Pada pemanasan 100 0 C, dengan konsentrasi 3 % terjadi penurunan kadar dari 23,6 ppm menjadi 0,8128 ppm sehingga penurunan mencapai 96 %.

## PEMBAHASAN
Perebusan dalam larutan garam akan menurunkan residu formalin pada tahu karena tekanan  osmosis  antara  cairan  sel  padatan  tahu  dengan  larutan  garam.  Perebusan menyebabkan  berlangsungnya  proses  diffusi  cairan  dari  padatan  tahu  kedalam  larutan garam.  Proses  diffuse  ini  akan  mempengaruhi  tekanan  osmosis,  waktu  perebusan  dan suhu  larutan  garam.  Semakin  besar  perbedaan  osmosis,  semakin  lama  waktu  perebusan, akan  semakin  banyak  formalin  yang  berdiffusi  kelarutan  garam  sampai  tercapai  kondisi larutan jenuh. Demikian juga semakin tinggi suhu larutan perendam akan semakin cepat proses  diffuse  larutan  formalin  kedalam  larutan  perendam,  sehingga  semakin  banyak formalin yang tercuci (Ernawati et al., 2017).
Garam dengan konsentrasi yang tinggi dapat menyerap kadar air pada sampel tahu putih yang  memiliki  konsentrasi  lebih  rendah  (bersifat  higroskopis).  Sehingga  nantinya akan terjadi proses osmosis dan proses pertukaran garam semakin lambat bahkan berhenti sama  sekali  karena  terserapnya  air  dalam  tahu  ke  dalam  air  garam perendaman menyebabkan formalin pada tahu ikut larut. Formalin dapat larut dalam air garam karena garam merupakan golongan surfaktan yang dapat menimbulkan reaksi saponifikasi yaitu mempunyai daya bersih terhadap formalin (Manalu, Musthari, 2019).
Penurunan kadar  formalin tahu putih tidak konsisten atau penyerapan  formalinnya selama perendaman tidak sama walaupun polanya sama, bisa terjadi karena dipengaruhi oleh tekstur dan kandungan kadar air yang terdapat sampel tahu putih. Ketika kandungan air  pada  tahu  lebih  tinggi  maka  formalin akan  lebih  banyak  terikat  pada tahu  dibanding pada  tahu  dengan  kandungan  air rendah.  Tahu  yang  berformalin  mempunyai  interaksi yang  melibatkan  senyawa formaldehid  dengan  air,  yang  menyebabkan  rendahnya  kadar air  pada  tahu  yang berformalin.  Sedangkan  tekstur  tahu  yang  telah  diberi  formalin menjadi  keras dibandingkan  tanpa  menggunakan  formalin.  Kerasnya  tekstur  tahu disebabkan karena formalin masih mengendap dalam sampel sehingga tahu menjadi sukar hancur. Factor lingkungan  juga  mempengaruhi proses penyerapan formalin seperti suhu. Ketika  protein  diperhadapkan  dengan  peningkatan  suhu  yang melebihi  batas  normal, sejumlah  ikatan  molekul  protein  menjadi  melemah.  Suhu yang  diharapkan  saat  proses perendaman  dengan  formalin  ialah  pada  suhu ruangan  (20-25 0 C)  (Manalu,  Musthari, 2019).
Kadar  formalin  dalam  tahu  dapat  juga  dikurangi  dengan  perebusan  dalam  air,  ini dikarenakan  sifat  formalin  dapat  larut  dalam  air,  sehingga  dengan  perebusan  dalam  air formalin  yang  ada  pada  tahu  akan  larut  dalam  pelarutnya  yaitu  air.  Hal  tersebut disebabkan karena adanya perbedaan tekanan osmosis antara daging tahu dengan larutan perebus  air,  sehingga  terjadi  perpindahan  molekul  air  dari  tahu,  melarut  ke  perebusan. Melalui  proses  perebusan  molekul  ini  maka  formalin  mempunyai  sifat  larut  dalam  air karena formalin bersifat polar dan juga air juga bersifat polar.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh  Sirait (2016)  menyatakan bahwa perendaman tahu  dalam  larutan  garam  2,5%  pada  suhu  30ºC  dan  waktu  perendaman  20 menit  dapat menurunkan  residu  formalin  43,33%.  Hal  ini  sesuai  dengan  Ita  (2016)  mengatakan, karakteristik formalin mudah larut dalam air sampai dengan konsentrasi 55%.
Penelitian  Burhan  (2018)  semakin  besar  konsentrasi  cuka  makan  yang  digunakan semakin  besar kadar formalin  yang  berhasil direduksi dari dalam  ikan asin teri nasi. Uji Anova  juga  membuktikan  secara  signikan  (Sig.  <0,05)  yang  menunjukkan  konsentrasi cuka  makan  berpengaruh  signifikan  terhadap  kadar  formalin  dalam  ikan  asin  teri  nasi. Hal ini disebabkan semakin tinggi konsentrasi cuka makan, maka semakin banyak ion H+ yang dihasilkan dan berkesempatan beraksi dengan protein metilol maupun protein cross-
licking  membentuk  formaldehida  lagi  yang  terlarut  dalam  air.  Pada  tiap  waktu perendaman,  teramati  bahwa  cuka  makan  20%  terbukti  paling  banyak  mampu menurunkan kadar formalin hingga 90%.
Penelitian Suprapti et al., (2017) menunjukkan bahwa konsentrasi larutan air garam 5%,  dapat  menurunkan  kadar  formalin  rata-rata  2.702  ppm  (16%);  konsentrasi  10% menurunkan  5.741  ppm  (34%);  dan  konsentrasi  15%,  dapat  menurunkan  8.655  ppm (51%).  Perendaman  selama  15  menit  dapat  menurunkan  formalin  rata-rata  5.714  ppm (33%);  perendaman 30  menit  menurunkan 5.261 ppm (31%); dan perendaman 60  menit menurunkan  6.122  ppm  36).  Interaksi  konsentrasi  15%  selama  60  menit  menurunkan kadar  formalin  tahu  optimal  rata-rata  sebesar  9.575  ppm  (62%).  Semua  variasi konsentrasi  larutan  air  garam  dan  variasi  waktu  perendaman  dapat  menurunkan  kadar formalin pada tahu putih.
Penelitian  Cahyadi  et  al.,  (2020)  hasil  uji  kuantitatif  perendaman  air  kunyit,  air cuka  dan  air  garam  selama 60  menit  menunjukkan  penurunan  konsentrasi  formalin berturut-turut  sebesar 22,56%,  25,54%  dan  55,33%.  Larutnya  formalin  pada  air garam menyebabkan kadar formalin dalam tahu berkurang. Kemampuan melarutkan yang tinggi yang  dimiliki air  garam  inilah  yang  menyebabkan efektivitas  perendaman  dengan  air garam  memiliki  angka  yang  tertinggi dalam  mereduksi  kadar  formalin  pada tahu  jika dibandingkan dengan perendaman lainnya yaitu air kunyit dan air cuka.
Penelitian  Rahmi,  Razak  (2018)  menunjukkan  bahwa  penurunan  kadar  formalin tertinggi terdapat pada perlakuan perendaman dalam larutan garam selama 15 menit serta pengolahan  dengan cara  dikukus  dan  digoreng.  Hal  ini  dikarenakan  sifat  formalin  larut dalam air dan mudah terurai jika dipanaskan. Formalin juga sangat reaktif dalam kondisi basa, ketika direndam dilarutan garam kadar formalin turun karena garam memiliki sifat basa,  selain itu  titik  didih  formalin  juga  rendah  sehingga  kandungan  formalin  pada makanan  akan mudah  menguap  saat  perebusan  atau  penggorengan.  Hasil  uji  kualitatif tahu yang positif dan negatif mengandung formalin memiliki karakteristik yang berbeda . Perbedaan  karakteristik  tahu  putih  dan  tahu  kuning  terdapat pada  warna,  tekstur,  dan aroma.  Tahu  putih  yang  positif  mengandung  formalin  rata-rata memiliki  warna  putih pucat  sampai  kekuningan  dan  mengkilap,  tekstur  yang  padat, kenyal  hingga  keras,  dan aroma  yang  sedikit  khas  tahu  dan  tahu  kuning  rata-rata memiliki  warna  kuning  muda mengkilap  hingga  pekat,  apabila  dipotong terdapat  warna putih  dibagian  tengah,  tekstur yang padat dan kenyal, dan tidak  memiliki aroma khas tahu, sedangkan tahu putih  yang negatif formalin memiliki warna putih bersih, tekstur lunak dan mudah hancur, dan aroma khas  tahu  dan  tahu  kuning  yang  negatif  formalin memiliki  warna  kuning  pekat,  tekstur lunak, dan memiliki aroma sedikit khas tahu.
Penelitian  yang dilakukan oleh  Nuranisa et  al.,  (2018) apabila tahu disimpan  lebih dari  dua  hari,  maka  perlu  ditambahkan  pengawet  yang  aman  untuk  dikonsumsi,  dengan penambahan garam dapur, efek dari garam berperan sebagai pengawet, sekaligus sebagai penghambat selektif pada mikroorganisme pencemar tertentu.
Pada  proses  perendaman  dengan  larutan  garam  1,  2  dan  3  %,  terjadi  penurunan kadar formalin dalam tahu, tetapi lebih baik direndam pada larutan garam 1%, kemudian direbus  sampai  mendidih  selama  10  menit.  Penelitian  Sugiarti,  Aminah  (2020)  yang dilakukan  di  laboratorium  Toksikologi  Jurusan  Analis  Kesehatan  Poltekkes Tanjungkarang.  Pengukuran  kadar  formalin  menggunakan  spektrofotometer.  Hasil penelitian  menunjukkan  ada  penurunan  kadar  formalin  setelah  direndam  dengan  air garam selama 15 menit, 30 menit, 60 menit dan 90 menit, yaitu 37, 3105%, 49, 3890%, 54, 7773%, 72, 1172%.
Masa  simpan  tahu  yang  sangat  singkat  menyebabkan  pedagang  di  pasar  banyak yang tidak ingin rugi dengan barang dagangan mereka jika tidak habis terjual, akan tetapi oleh  minimnya  pengetahuan  masyarakat  tentang  bahayanya  formalin  terhadap  tubuh manusia.Padahal  tahu  merupakan  makanan  yang  banyak  diminati  di  Indonesia,  selain murah,  praktis  dan  mudah  didapat.  Selain  itu  tahu  juga  memiliki  nilai  gizi  yang  sangat tinggi yang dibutuhkan tubuh, untuk menghasilkan protein.
Bahan tambahan pangan atau disingkat BTP sangat mempengaruhi sifat dan bentuk pangan  sehingga  textur  dan  sifat  makanan  menjadi  berubah,  demikian  juga  tahu  yang ditambahkan  bahan  pengawet  formalin,  karena  kemampuannya  dalam  menghambat pertumbuhan  mikroba,  jamur  yang  menjadi  penyebab  pembusukan.Akan  tetapi sebenarnya formalin adalah makanan tambahan  yang dilarang ditambahkan pada produk makanan atau minuman karena bersifat toksik, dan akumulatif dalam tubuh.
Padahal tahu adalah bahan makanan yang sering dikonsumsi setiap hari, sebaiknya sebelum  mengkonsumsi  tahu  lebih  baik  secara  sederhana,  direbus  dulu  dengan penambahan  garam,  untuk  menghindari  paparan  formalin  dalam  jangka  pendek  maupun panjang.
Formalin  sebenarnya  sangat  umum  digunakan  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Di sector  industri,  formalin  sangat  banyak  manfaatnya,  misalnya  sebagai  anti  bakteri  atau pembunuh  kuman,  sehingga  formalin  sering  dimanfaatkan  sebagai  pembersih  lantai, kapal,  gudang,  pakaian  bahkan  juga  dapat  dipergunakan  sebagai  pembunuh  lalat  dan berbagai serangga lain.
Formalin  mempunyai  kemampuan untuk  mengawetkan  makanan  karena gugus aldehida  yang  bersifat  mudah bereaksi  mudah  bereaksi  dengan protein  membentuk senyawa methylene (-NCHOH).  Dengan demikian,  ketika  makanan  berprotein disiram atau direndam larutan berformalin maka gugus aldehida dari formaldehid perendaman air garam (Rahmadhani et al., 2017).
Besarnya  manfaat  formalin  dibidang  industri  ini,  ternyata  banyak  disalahgunakan untuk  penggunaan  pengawetan  industri  makanan.Salah  satunya  adalah  makanan  cepat saji, tahu, karena salah satu kualitas tahu secara fisik adalah kekenyalannya.

## SIMPULAN
Pada  penelitian  ini  ada  pengaruh  pemberian  larutan  garam  terhadap  penurunan kadar formalin pada tahu. Lebih spesifik dan sangat signifikan perendaman pada larutan garam 1 % dan dipanaskan pada suhu 100 0 C selama 10 menit.

## SARAN
Untuk  masyarakat  menggunakan    garam,  atau  dengan  cara  merebus  tahu  putih dapat    menurunkan  kadar  formalin  dalam  tahu  putih.Sedangkan  bagi  peneliti  perlu diadakan  penelitian,  untukpengurangan  formalin  dalam  tahu,  pada  suhu  100 0 C,  tanpa mengurangi  kadar protein .

## DAFTAR PUSTAKA
Amilustavilova, N., Sayekti, S., & Setyorini, E. (2017). Pengaruh Perebusan dalam Air Mendidih  terhadap  Kadar  Formalin  pada  Tahu  (Studi  Kasus  di  Pasar  Legi Jombang) . Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Insan Cendekia Medika Jombang Burhan,  A.  H.  (2018).  Penurunan  Kadar  Formalin  dalam  Ikan  Asin  Teri  Nasi  melalui Perendaman Dalam Cuka Makan. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika , 3 , 22–30
Cahyadi, K. D., Yuliawati, A. N., & Lestari, G. A. D. (2020). Studi Efektivitas Reduksi Kadar  Formalin  pada  Tahu  dengan  Perendaman  Air  Kunyit,  Air  Cuka  dan  Air Garam  dalam  Upaya  Penyediaan  Pangan  Aman. Jurnal  Ilmiah  Ibnu  Sina  (JIIS) , 5 (1), 156–164. https://doi.org/10.36387/jiis.v5i1.409
Ernawati,  A.,  Pangestu,  R.  D.,  &  Widajanti,  L.  (2017).  Efektifitas  Perendaman  Air Hangat  dan  Air  Garam  terhadap  Penurunan  Kadar  Formalin  Ikan  Teri  Asin  di Tingkat  Pedagang  Pasar  Kota  Semarang. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat  (E- Journal)
Iftriani,  I.,  Wahyuni,  S.,  &  Amin,  H.  (2016).  Analisis  Kandungan  Bahan  Pengawet Formalin  pada  Tahu  yang  Diperdagangkan  di  Pasar  Tradisional  Kota  Kendari (Pasar Panjang, Pasar Anduonohu, Pasar Basah dan Pasar Baruga). J. Sains Dan Teknologi Pangan
Indri, M. H., Mukaromah, A. H., & Wardoyo, F. A. (2018). Penurunan Kadar Formalin pada  Tahu  Menggunakan  Larutan  Jeruk  Menggunakan  Jeruk  Nipis  (Citrus Aurantium)  Berdasarkan  Variasi  Konsentrasi  dan  Lama  Perendaman . http://repository.unimus.ac.id
Ita,  I.  (2016). Cara  Mudah  Hilangkan  Formalin  pada  Makanan  Anda . https://news.labsatu.com/cara-mudah-hilangkan-kandungan-formalin-makanan---- anda
Manalu,  A.,  &  Musthari,  M.  (2019). Pengaruh  Perendaman  Tahu  yang  Berformalin dengan Variasi  Konsentrasi Larutan Garam . Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan
Nuranisa,  H.  A.,  Prasetyaningsih,  Y.,  &  Marlina,  L.  (2018).  Pengaruh  Bubuk  Bawang Putih  dan  Garam  Dapur  terhadap  Masa  Simpan  Tahu  pada  Suhu  Kamar  dalam Lingkungan  Asam. Jurnal  Teknik:  Media  Pengembangan  Ilmu  Dan  Aplikasi Teknik . https://doi.org/10.26874/jt.vol16no2.57
Pusparini,  I.  D.,  &  Triyantoro,  B.  (2018).  Deskripsi  Kadar  Formalin  pada  Tahu  Putih yang  Dijual  di  Pasar  Segamas  Kabupaten  Purbalingga  Tahun  2017. Keslingmas , 37 (2), 117–125. https://doi.org/10.31983/keslingmas.v37i2.3834
Rahmadhani,  F.,  Safrida,  S.,  &  Djufri,  D.  (2017).  Pengaruh  Perendaman  Berbagai Larutan terhadap Penurunan Kadar Formalin pada Ikan Asin Kembung  (Scomber canagorta)  di  Pasar  Lambaro  Aceh  Besar. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Unsyiah , 2 (3)
Rahmi, S. R. O., & Razak, M. (2018). Pengaruh Perendaman dalam  Larutan Cuka dan Larutan  Garam  terhadap  Keamanan  Pangan  Tahu  di  Pasar  Tradisional  dan Swalayan  di  Kota  Sidoarjo  (Kajian  Kandungan  Formalin). Jurnal  Ilmiah-Vidya , 26 (2), 51–59
Sirait,  M.  D.  R.,  Hanum,  T.,  &  Rangga,  A.  (2016). Pengaruh  Perendaman  dalam Larutan  Garam  terhadap  Penurunan  Residu  Formalin  pada  Tahu .  Universitas Lampung
Sugiarti,  M.,  &  Aminah,  S.  (2020).  Pengaruh  Waktu  Perendaman  Air  Garam  terhadap Penurunan  Kadar  Formalin  pada  Cumi-  Cumi  Asin. Jurnal  Analis  Kesehatan , 8 (2), 58–62
Suprapti,  S.,  Utomo,  B.,  &  Gunawan,  A.  T.  (2017).  Efektivitas  Variasi  Konsentrasi Larutan  Air  Garam  dan  Variasi  Waktu  Perendaman  dalam  Menurunkan  Kadar Formalin pada Tahu Putih. Buletin Keslingmas , 36 (2), 116–122. https://doi.org/10.31983/keslingmas.v36i2.3016
Widayona, U. Y., & Nasution, S. B. (2018). Analisa Penurunan Kadar Formalin pada Tahu  Berformalin  dengan  Variasi  Temperature  yang  Dijual  di  Pasar  Aksara Medan . Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan