## PENINGKATAN KUALITAS AIR BERSIH DAN DIVERSIFIKASI OLAHAN IKAN PADA MASYARAKAT PESISIR KABUPATEN BARRU
Andi Ita Juwita* 1) dan Nurlaylah 1) *e-mail: ithachem01@gmail.com
1) Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 30 September 2016, disetujui tanggal 29 Oktober 2016

## ABSTRAK
Tujuan  dari  program  pengabdian  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  pesisir Kabupaten  Barru  khususnya  di  Lingkungan  Lembae  dan  Lingkungan  Padongko  mengenai teknik  pembuatan  alat  penjernih  air  sehingga  dapat  meningkatkan  kualitas  air  bersih masyarakat  pesisir  dan  meningkatkan  keterampilan  masyarakat  khususnya  ibu-ibu  dalam membuat  produk  olahan  ikan  (nugget  dan  bakso  ikan).  Metode  yang  digunakan  dalam pelaksanaan program penerapan ipteks ini adalah penyuluhan, pelatihan dan praktik secara terprogram  agar  masyarakat  mampu  secara  mandiri  membuat  dan  mengoperasikan  alat penjernih air. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah masyarakat semakin memahami akan pentingnya air bersih, masyarakat mempunyai keterampilan dalam hal pembuatan alat penjernih  air,  masyarakat  khususnya  ibu-ibu  mahir  dalam  membuat  produk  olahan  ikan (nugget dan bakso ikan), tersedianya alat penjernih air yang terbuat dari 2 pipa PVC dengan diameter 4 inch dan panjang 1 meter yang dilengkapi dengan media penjernih air yang terdiri atas pasir, kerikil, zeolit dan karbon aktif.
Kata kunci : alat penjernih air, kualitas air, karbon aktif, zeolite, bakso ikan, nugget ikan

## ABSTRACT
The aims of this community program are to increase knowledge of coastal districts community of Barru especially in the lembae and padongko regions on techniques for manufacturing water purifiers  that  can  improve  water  quality  of  coastal  communities  and  to  improve  the  skills  of people, especially women in making the processed fish products (nuggets and meatballs fish). The methods used in the implementation of this program were education, training and practice on  the  application  of  science  and  technology  programmed  in  order  to  increase  public independence in creating and operating water purification technique. Results of these activities are  increased  understanding  in  the  importance  of  clean  water,  people  gained  skills  in  tool manufacture of water purifier, people especially woman are proficient in making processed fish products (nuggets and fish balls), availability of water purifier made of 2 pieces of PVC pipes with diameter 4 inch and a length of 1 meter equipped with water purification media consisting of sand, gravel, zeolites and activated carbon.
Keywords:  water  purification,  water  quality,  activated  carbon,  zeolite,  fish  balls,  fish nuggets

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Barru  terletak  di  wilayah pesisir  Barat  Sulawesi  Selatan  dengan panjang  garis  pantai  78  km  terbagi  dalam  7 kecamatan dan 54 desa/kelurahan. Lingkungan  Padongko  dan  Lingkungan Lembae  merupakan  daerah  yang  terletak  di pesisir pantai dan berjarak kurang lebih 25 km dari  kampus  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkep.  Lingkungan  Padongko  terletak  di Kelurahan  Mangempang,  dihuni  oleh  444 kepala  keluarga  dengan  jumlah  penduduk 1.776 jiwa yang terdiri  atas 959 laki-laki dan 859  perempuan.  Masyarakat  Lingkungan Padongko adalah masyarakat pesisir dengan mayoritas penduduknya memiliki mata pencaharian  sebagai  nelayan,  yang  lainnya sebagai  pedagang,  dan  sebagian  kecil sebagai  pegawai  dan  wiraswasta.  Sebagai masyarakat  yang  tinggal  di  wilayah  pesisir, masyarakat Lingkungan Padongko menghadapi masalah yang berkaitan dengan kesehatan  lingkungan.  Terlebih  lagi  karena Lingkungan  Padongko  berbatasan  dengan Kelurahan  Sumpang  Binangae,  daerah perbatasan  dimana  terdapat  TPI  (Tempat Pelelangan  Ikan)  yang  merupakan  TPI terbesar  di  Kabupaten  Barru.  Posisi  ini berpotensi  untuk  menyebabkan  masalah kesehatan  lingkungan  dan  memerlukan perhatian  khusus.  Padatnya  penduduk, sanitasi  yang  kurang  baik  serta  kurang tersedianya  air  bersih  merupakan  masalah yang  dihadapi  oleh  masyarakat  Lingkungan
Padongko.  Sumber  air  yang  ada  di lingkungan  ini  berasal  dari  sumur  gali  dan sumur bor. Selain itu, layanan air bersih dari PDAM  juga  telah  tersedia  namun  sering mengalami  kemacetan  apalagi  pada  musim kemarau. Sekitar 20% dari jumlah penduduk benar-benar  mengandalkan  air  sumur.  Air yang berasal dari sumur air tanah baik sumur gali  maupun  sumur  bor  berwarna  sedikit kekuningan  dan  berasa  payau.  Hal  ini disebabkan karena adanya pengaruh air laut. Kualitas air tanahnya juga sangat bergantung dari  curah  hujan.  Pada  musim  kemarau,  air tawar yang berasal dari air hujan sudah tidak tersedia  lagi  sehingga  air  tanah  dengan mudah akan terkontaminasi oleh air laut.
Selain permasalahan lingkungan, Lingkungan Padongko pada dasarnya memiliki  potensi  yang  sangat  baik  untuk dikembangkan  mengingat  pada  lingkungan tersebut  terdapat  pelelangan  ikan  dan  pada saat  hasil  tangkapan  nelayan  berlebih  tidak jarang hasil tangkapan nelayan tidak memiliki harga  yang  layak.  Di  sisi  lain,  Lingkungan Padongko  merupakan  lingkungan  dengan tingkat  pendapatan  penduduk  yang  masih rendah  dengan  nilai  rata-rata  Rp.500.000  - Rp.1.000.000.  Istri-istri  nelayan  juga  tidak mempunyai pekerjaan tetap selain mengurus rumah tangga. Setiap hari kaum perempuan terutama ibu-ibu hanya mengerjakan pekerjaan  rumah  dan  selebihnya  digunakan untuk  berkumpul  dengan  ibu-ibu  lainnya sambil menunggu suami pulang dari melaut.
Lingkungan Lembae terletak di Kelurahan  Coppo,  juga  merupakan  daerah pesisir seperti halnya Lingkungan Padongko. Lingkungan Lembae dihuni oleh kurang lebih 280 kepala keluarga dengan jumlah penduduk 1.099 jiwa yang terdiri dari 522 laki- laki dan 577 perempuan. Mayoritas masyarakat  Lingkungan  Lembae  memiliki mata pencaharian sebagai nelayan.
Masyarakat di lingkungan ini memiliki jumlah penduduk  yang  lebih  sedikit  dibandingkan Lingkungan  Padongko  dan  memiliki  sanitasi lingkungan  yang  lebih  baik.  Akan  tetapi, masalah kurang tersedianya air bersih adalah masalah yang juga dihadapi oleh masyarakat Lingkungan Lembae. Sumur galian penduduk memiliki  debit  air  yang  cukup  banyak,  tetapi tidak  dapat  dikonsumsi  sebagai  air  bersih karena memiliki warna agak kekuningan dan berasa  payau.  Hal  ini  disebabkan  karena pengaruh  air  laut.  Air  PDAM  belum  mampu memenuhi kebutuhan masyarakat Lingkungan  Lembae  khususnya  dan  secara umum  untuk  masyarakat  Kabupaten  Barru sehingga  pada  waktu-waktu  tertentu  air PDAM  tidak  lancar  apalagi  ketika  musim kemarau. Jadi masyarakat masih mempertahankan  air  sumur,  baik  sumur  bor maupun  sumur  galian  meskipun  dengan kondisi  air  sumur  yang  tidak  layak  dijadikan air minum karena berbau dan berwarna.
Seperti halnya masyarakat
Lingkungan  Padongko,  para  istri  nelayan  di Lingkungan Lembae mayoritas tidak memiliki pekerjaan  tetap.  Waktu  hanya  dihabiskan
dengan  ibu-ibu  yang  lain  menunggu  suami pulang  melaut.  Padahal  hasil  tangkapan nelayan  dapat  diolah  menjadi  berbagai  jenis olahan  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai ekonomis  dari  hasil  laut  tangkapan  nelayan dan  pada  akhirnya  dapat  berdampak  pada peningkatan pendapatan masyarakat Lingkungan  Lembae.  Apalagi  pada  waktu- waktu  tertentu  hasil  tangkapan  nelayan melimpah.
Berdasarkan permasalahan yang diuraikan  di  atas,  maka  permasalahan  yang telah  disepakati  bersama  kedua  mitra  untuk diselesaikan  adalah  mengatasi  kualitas  air sumur  galian  yang  masih  rendah  dan  nilai ekonomis ikan hasil tangkapan nelayan yang rendah.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  Ipteks  bagi  Masyarakat (IbM) ini dilaksanakan melalui kerjasama dan partisipasi  aktif  dari  mitra  dengan  metode penyuluhan dan pelatihan terkait pembuatan instalasi  penjernihan  air  dan  pembuatan produk olahan ikan.
Selain berpartisipasi sebagai kelompok  sasaran  atau  peserta  dalam pelatihan  yang  dilaksanakan  pada  Program IbM  ini,  mitra  juga  berperan  aktif  dalam membantu menyiapkan alat dan bahan yang tersedia di lokasi mitra.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh kedua mitra, antara lain, kesulitan mendapatkan  air  bersih  terlebih  pada  saat
musim kemarau. Berdasarkan permasalahan yang telah disepakati bersama dengan kedua mitra  untuk  diselesaikan  maka  solusi  yang ditawarkan  melaui  Program  IbM  ini  adalah untuk  mengatasi  masalah  kelangkaan  air bersih  dan  peningkatan  kualitas  air  sumur masyarakat
Lingkungan Padongko Kelurahan  Mangempang  dan  Lingkungan Lembae Kelurahan Coppo.
Teknik  pembuatan  alat  penjernih  air menggunakan  bahan-bahan  yang  mudah didapatkan  (Gambar  1  dan  2).  Adapun prosedur  pembuatan  alat  penjernih  air (Anonim,  2009;  Asmara  dan  Hasanuddin, 2012) adalah sebagai berikut.
1.  Pipa  PVC  berdiameter  4  inch  dipotong sepanjang 100 cm sebanyak 2 batang.
2.  Pipa  I  digunakan  sebagai  penjernih metode lambat, sedangkan Pipa II untuk metode penjernih cepat.
3.  Kemudian  pipa  PVC  tersebut  dilubangi dengan  diameter  kurang  lebih  ¾  inch sebagai tempat pemasangan pipa saluran  masuk  dan  keluar.  Jarak  pusat lubang dengan ujung adalah 10 cm.
4.  Pemasangan  pipa-pipa  dan  kran-kran saluran masuk dan keluar.
5.  Langkah selanjutnya adalah pemasangan tutup (dop) bawah di ujung pipa 4 inch.
6.  Pemasukan  media  penjernih  air  untuk pipa I dengan urutan paling bawah adalah batu  kerikil  ukuran  sedang,  batu  kerikil ukuran kecil, dan terakhir pasir, sedangkan  untuk  pipa  II  diisi  dengan urutan  paling  bawah  zeolit  dengan ketebalan  30  cm,  sebagai  pembatas, diatas zeolit diberi ijuk, kemudian karbon aktif,  ijuk,  dan  zeolit.  Antara  zaolit  dan karbon aktif diberi ijuk. Sebelum digunakan,  semua  media  harus  dicuci sampai bersih.
7.  Pemasangan tutup (dop) atas.
8.  Agar  penampilan  tabung  filter  lebih menarik  dan  terkesan  rapi,  pipa  dan tabung  dapat  dicat  dengan  warna  yang disukai.
9.  Penyambungan alat penjernih air dengan pompa air dengan menggunakan mur.
Gambar 1. Bahan dan alat pembuatan alat penjernih air: pipa PVC diameter 4 inch (kiri dan tengah) dan zeolit dan arang aktif (kanan)
Gambar 2. Perakitan alat penjernih air
Adapun  prosedur  pembuatan  nugget ikan  dan  bakso  ikan  (Manurung  dan Simanjuntak, 2011) adalah sebagai berikut.

## Prosedur pembuatan bakso ikan
1.  Ikan  dibersihkan  dari  tulang  dan  duri kemudian dicuci hingga bersih.
2.  Setelah  itu  ikan  dan  semua  bumbu dimasukkan  ke  dalam  blender  hingga tercampur rata.
3.  Kemudian  diambil  loyang  yang  telah diberi  minyak  terlebih  dahulu  dan  dialasi dengan kertas roti, lalu tuang adonan dan kukus selama 30 menit dan angkat.
4.  Setelah  dingin,  adonan  dipotong-potong seperti  bentuk  jari  atau  bentuk  sesuai selera. Kemudian ditaburi dengan tepung panir, lalu dicelup ke dalam putih telur dan dipanir lagi.
5.  Nugget ikan siap untuk dikemas.
Gambar 3. Tahapan pembuatan nugget ikan

## Prosedur pembuatan bakso ikan
1.  Ikan  yang  segar  dibersihkan  tulang  dari duri  lalu  dicuci  bersih,  baru  dicincang halus.
2.  Untuk  membuat  adonan  bakso,  daging dipotong-potong kecil, kemudian dicincang  halus  dengan  menggunakan food  processor .  Untuk  mendapatkan gilingan  yg  halus,  tambahkan  1  sdm minyak masak ( cooking oil ).
3.  Ditambahkan  sedikit  demi  sedikit  tepung kanji agar adonan lebih mengikat dengan penambahan  tepung  kanji  15-20%  dari berat daging. Agar cita rasa daging tetap menonjol,  ditambahkan  bawang  putih, garam dan merica.
4.  Bakso  dibentuk  dengan  menggunakan  2 sendok.  Adonan  diambil  dengan  sendok pertama,  lalu  dibentuk  bulat  dengan
bantuan  sendok  kedua.  Selain  memakai sendok juga dapat menggunakan tangan dengan  jalan  mengambil  segenggam adonan  kemudian  diremas  dan  ditekan kearah  ibu  jari.  Adonan  yang  keluar antara  ibu  jari  dan  telunjuk  akan membentuk bulatan.
5.  Adonan yang sudah dibentuk langsung di masukkan  ke  dalam  air  mendidih  dan dimasak hingga matang ditandai dengan bola-bola  bakso  yang  mengapung  di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit, bakso yang  telah  matang  kemudian  diangkat, ditiriskan dan dinginkan pada suhu ruang.
6.  Bakso  ikan  siap  dikemas.  Prosedur pembuatan bakso ikan dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Tahapan pembuatan bakso ikan
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 2 No. 1 Oktober 2016

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan
pengabdian kepada
masyarakat  pada  dua  tempat  yang  ada  di Kabupaten Barru yaitu Lingkungan Padongko dan  Lingkungan  Lembae  telah  terlaksana dengan baik. Program pengabdian
masyarakat  ini  dilakukan  dalam  bentuk transfer ipteks berupa sosialisasi, penyuluhan,  pelatihan,  dan  pendampingan kepada  masyarakat  Lingkungan  Padongko dan  Lembae.  Adapun  transfer  ipteks  yang telah  dilakukan  adalah  sosialisasi  program, penyediaan  alat  penjernih  air,  penyuluhan pentingnya  air  bersih,  pelatihan  pembuatan olahan ikan yaitu nugget ikan dan bakso ikan, pembinaan  pembuatan  dan  penggunaan penjernih  air,  serta  pembinaan  pembuatan olahan ikan (nugget ikan dan bakso ikan).
1.  Penyediaan Alat
Penjernih Air

## Sederhana
Penyediaan  alat  penjernih  air  untuk mitra  dilakukan  dengan  menggunakan  pipa PVC  100  cm  sebanyak  2  batang  yang dihubungkan dengan pipa penghubung. Pada ujung pipa di dasar sumur dilengkapi dengan saringan ijuk yang berfungsi sebagai saringan  pertama  sebelum  air  masuk  ke penjernih utama (Priyasidharta 2012; Sunarsih,  2014)  (Gambar  5a).  Penjernih  air terdiri dari dua buah pipa, dimana pipa I diisi dengan kerikil dan pasir sehingga diharapkan pada pipa ini material-material padatan dapat tersaring  sebelum  masuk  ke  pipa  II.  Pada penjernih pipa II diisi dengan bahan penjernih berupa zeolit dan arang aktif yang berfungsi menyerap  warna,  rasa  dan  bau  dari  air (Gambar 5b).
a.
b.
Gambar 5. Instalasi penjernih air: sumur penduduk yang dipasangi pipa yang ujungnya dilengkapi dengan penyaring (a) dan alat penjernih air yang telah terpasang (b)

## 2.  Penyuluhan Pentingnya Air Bersih
Pada tahap ini penyuluhan dilakukan mengenai  pentingnya  air  bersih  dan  akibat jika  kualitas  air  bersih  tersebut  tidak memenuhi  standar  yang  ditetapkan.  Pada tahap ini juga disampaikan bahwa standar air bersih  yang  digunakan  ditetapkan  sesuai dengan  penggunaannya.  Jika  digunakan sebagai  air  bersih,  maka  harus  memenuhi standar  baku  kualitas  air  bersih  dan  jika digunakan sebagai air minum harus memenuhi standar baku kualitas air minum.
Pada penyuluhan ini masyarakat juga dihimbau  untuk  selalu  menjaga  kelestarian lingkungan,  karena  hal  itu  akan  membantu dalam penyediaan sumber air tanah. Selanjutnya  diperkenalkan  alat  penjernih  air sederhana  yang  pembuatannya  mudah  dan bahannya  mudah  didapat.  Pada  tahap  ini peserta  di  beri  penjelasan  tentang  alat  dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan alat penjernihan air serta langkah-langkah
pembuatan  alat  penjernihan  air.  Demi lancarnya pelaksanaan pelatihan dan materi bisa  terserap  oleh  peserta,  maka  tim pengabdian membuat satu buah sampel alat penjernih air beserta modul tentang langkah- langkah pembuatannya.
Proses ini berjalan dengan lancar dan semua peserta  mengikuti  acara  dengan  sangat antusias,  hal  ini  bisa  dilihat  dari  perhatian yang diberikan serta dari banyaknya pertanyaan  yang  diajukan  pada  waktu berdikusi. Pertanyaan tidak hanya dalam hal alat penjernih air,  tetapi juga pengolahan air secara keseluruhan (Gambar 6).

## 3.  Pelatihan  Pembuatan  Produk  Olahan
Ikan (Bakso Ikan dan Nugget Ikan).
Adapun transfer iptek berupa pelatihan  pembuatan  produk  olahan  ikan yaitu  nugget  ikan  dan  bakso  ikan  juga  telah dilaksanakan (Gambar 7).
Gambar 6. Penyuluhan air bersih dan antusiasme peserta penyuluhan
Gambar 7. Pelatihan pembuatan produk olahan ikan (nugget dan bakso ikan)

## 4.  Pendampingan
Pendampingan  dilakukan  terhadap pembuatan  dan  penggunaan  alat  penjernih air  serta  pendampingan  pada  pembuatan produk olahan ikan (nugget dan bakso ikan). Pendampingan penggunaan dan pemeliharaan  penjernih  air  dilakukan  di kedua  mitra  pada  kedua  sumur  yang  telah
dilengkapi  dengan  alat  penyaring  air, sedangkan pembinaan pembuatan penjernih dilakukan  pada  masyarakat  yang  berminat membuat  penjernih  air  namun  belum  terlalu jelas cara membuatnya. Pendampingan juga dilakukan pada ibu-ibu istri nelayan mengenai pembuatan  produk  olahan  ikan  (bakso  ikan dan nugget ikan) (Gambar 8).
Gambar 8. Pendampingan pembuatan alat penjernih air dan pembuatan produk olahan ikan (nugget dan bakso ikan)

## SIMPULAN
Kesimpulan dari pelaksanaan
program  pengabdian  pada  dua  lingkungan yaitu Lingkungan Padongko dan Lingkungan
Lembae  Kabupaten  Barru  adalah  sebagai berikut.
1. Dihasilkannya luaran berupa alat penjernih air yang terbuat dari pipa PVC berdiameter 4 inch dengan panjang 100 cm yang dilengkapi dengan pompa air.
2. Dihasilkannya  luaran  berupa  produk olahan ikan yaitu nugget ikan dan bakso ikan.
3. Meningkatnya pengetahuan masyarakat tentang  kualitas  air  bersih,  teknik pembuatan penjernih air dan
pengolahan  ikan  menjadi  nugget  ikan dan bakso ikan. 4. Pelaksanaan Program
IbM ini
memberikan  luaran  yang  dibutuhkan oleh  kedua  mitra,  yang  tercermin  dari respon  positif  dan  antusias  yang  tinggi dari masyarakat kedua lingkungan yang ada di Kabupaten Barru.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan
terima
kasih dan
penghargaan setinggi-tingginya disampaikan kepada  Kementerian  Riset,  Teknologi  dan Pendidikan  Tinggi  yang  telah  mendanai program  pengabdian  ini  melalui  Direktorat Penelitian Dan Pengabdian Kepada
Masyarakat  (DP2M)  pada  Program  Hibah Ipteks  bagi  Masyarakat  Tahun  Anggaran 2015  dan  masyarakat  lingkungan  Padongko dan  Lingkungan  Lembae  Kabupaten  Barru atas  partisipasi  serta  kerjasama  yang  baik dalam kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2009. Alat  Penjernih  Air  Tanpa Mesin  (Online) .  (http://soebrontokollek. blogspot.com/2009/07/alat-penjernih- air-tanpa-mesin-apatm.html  diakses  1 Agustus 2016).
Asmara  BP,  Hasanuddin.  2012. Pelatihan Pembuatan Desalinasi Air Laut Menjadi Air Tawar Menggunakan Metode Sarang Laba-laba untuk Masyarakat di Pesisir  Pantai  Desa  Olele  Kecamatan
Kabila Bone Kabupaten Bone Bolango . Jurnal Sibermas. 6(2): 74.
Manurung  H,  Simanjuntak,  R.  2011. IbM Pemberdayaan  Kaum  Perempuan  di Desa  Tapian  Nauli  I  Melalui  Aplikasi Teknologi  Pengolahan  Rumput  Laut . VISI. 19(2): 539-547.
Priyasidharta D. 2012 . Siswa SMA Lumajang Ubah  Air  Laut  Menjadi  Air  Tawar (Online) .  (https://tekno.tempo.co/read/
news/2012/02/11/061383302/siswa-
sma-lumajang-ubah-air-laut-menjadi- air-tawar diakses 1 Agustus 2016).
Sunarsih ES. 2014. Peningkatan Kualitas Air
Bersih  Desa  Makamhaji  dengan  Alat Penjernih Air . Prosiding Seminar Nasional  Hasil-Hasil  Penelitian  dan Pengabdian LPPM UMP.