JPPNu (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Nusantara) Vol. 4 ● No. 1 ● Juli-2022 E-ISSN: 2685-3884, P-ISSN: 2685-4783 Available online at http://journal.unublitar.ac.id/jppnu
Pelatihan Pembuatan Makanan Ringan Bagi Remaja
Kadeni¹, Ekbal Santoso²
¹Universitas Bhinneka PGRI Tulungagung, Indonesia 2 Universitas PGRI Adi Buana Kampus Blitar, Indonesia
1 denikdk@gmail.com

## ABSTRAK
Karakteristik  remaja  yang  dinamis,  energik,  senang  mencoba  hal  baru  merupakan  sumber  daya  yang  kuat  untuk berwirausaha. Namun, sumber daya tersebut sulit berkembang jika tidak memiliki motivasi yang kuat, sehingga perlu diadakan  pelatihan.   Tujuan  pengabdian  masyarakat  di  Dusun  Sukorejo  ini  adalah:  (1)  melakukan  pelatihan membuat  produk  olahan  kekinian  dengan  bahan-bahan  tradisional;  (2)  mengembangkan  dan  meningkatkan  jiwa kewirausahaan  remaja;  dan  (3)  meningkatkan  keterampilan  remaja  dalam  memanfaatkan  waktu  luang.  Metode pelaksanaan pengabdian ini menggunakan pendekatan  ceramah, diskusi dan keterampilan praktek langsung. Hasil dari  pelatihan  kewirausahaan  ini  adalah  remaja  peserta  memiliki  hasil  produk  makanan  ringan  kekinian  yang memiliki nilai jual sehingga dapat dipasarkan guna membantu ekonomi keluarga serta mengembangkan potensi diri untuk berani berinovasi dalam melaksanakan wirausaha.
Kata kunci : wirausaha; makanan ringan; remaja; kreativitas; inovasi

## PENDAHULUAN
Indonesia terkenal dengan berbagai jenis rempah-rempah. Keanekaragaman flora dan fauna nya sudah tak terhitung  lagi jumlahnya.  Berbagai  jenis  tanaman yang kaya  akan manfaat sering digunakan masyarakat sebagai obat tradisional. Dari mulai akar, batang, daun  hingga  bunganya.  Apalagi  di  era  saat  ini  yang  kembali  bergantung  pada  ramuan ramuan herbal dari tumbuhan untuk menjaga kesehatan tubuh.
Bagi sebagian orang mungkin sudah terbiasa mengkonsumsi jamu, namun tak sedikit juga  yang  menganggap  jamu  sebagai  sesuatu  yang  menakutkan  karena  rasanya  yang pahit. Proses peramuan jamu dengan bahan-bahan yang sulit didapatkan membuat jamu semakin  jarang  diminati  karena  harga  jual  yang  mahal  dan  sudah  jarang  sekali  orang yang  menjualnya.  Produk  jamu  sebagian  besar  peminatnya  hanya  di  kalangan  orang dewasa dan orang tua. Apalagi anak-anak kecil remaja saja jarang sekali yang menyukai jamu.  Produk jamu yang dimaksud adalah permen  manis  yang bahan dasarnya adalah daun  saga  yang  berkhasiat  untuk  melegakan  tenggorokan.  Produk  permen  yang  dibuat dari  daun  saga  dalam  sajiannya  dapat  di  buat  dengan  berbagai  macam  warna  yang menarik. Meskipun produk ini tergolong jamu dengan sajian dan tampilan yang menarik diharapkan  akan  disukai  semua  kalangan,  karena  manfaatnya  dapat  melegakan tenggorokan.
Selain  banyaknya  bahan-bahan  yang  dapat  dipakai  sebagai  produk  jamu  masih banyak  yang  dapat  diolah  menjadi  produk  makanan  ringan.  Sehingga  situasi  yang demikian  seharusnya  menjadikan  masyarakat  melakukan  inovasi  pangan  dengan tersedianya  bahan  baku  yang  melimpah.  Bahan  dasar  yang  tak  terpakai  dan  terhitung sebagai limbah pangan, sebenarnya masih bisa diolah menjadi produk pangan baru yang juga  bisa  dikonsumsi  oleh  semua  kalangan  masyarakat  terutama  masyarakat  milenial. Berbeda dengan produk jamu di atas  untuk produk  olahan makanan ringan ini banyak disukai  di berbagai  kalangan  baik tua  maupun muda,  desa  maupun  kota. Produk yang dimaksud adalah keripik yang berbahan dasar dari biji buah nangka yang biasanya akan
menjadi  limbah  yang  dibuang  setelah  dimakan  dagingnya.  Olahan  produk  makanan ringan  dari  biji  buah  nangka  dapat  dibuat  dan  disajikan  dengan  berbagai  macam  rasa sehingga diharapkan akan dapat dikonsumsi dan disukai berbagai kalangan.
Di wilayah Blitar bahan baku dasar maupun bahan-bahan lainnya untuk pembuatan kedua  produk  tersebut  dapat  diperoleh  dengan  mudah.  Siapapun  dapat  memanfaatkan peluang-peluang tersebut utamanya dalam hal ini bagi kaum remaja putri untuk mengisi waktu  luang  dan  dapat  dipakai  sebagai  permulaan  untuk  membuka  usaha.  Apalagi sekarang  ditunjang  dengan  berbagai  teknologi  untuk  memprouksi  maupun  untuk memasarkan  dan  menjualnya.  Meskipun  saat  ini  sebagian  dari  generasi  muda  yang masih  memandang  sebelah  mata  terhadap  kegiatan  berwirausaha.  Menjadi  seorang wirausahawan merupakan tantangan besar terutama bagi generasi muda penerus bangsa. Ketakutan menjadi wirausahawan mempunyai resiko yang tinggi (kerugian, tidak untung maupun  bangkrut),  sedangkan  menjadi  seorang  pekerja  atau  karyawan  memiliki  resiko yang  kecil  untuk  dihadapi.  Menjadi  wirausahawan  beresiko  tinggi,  namun  hal  itu sebanding dengan sesuatu harapan yang nanti  akan didapat dari hasil berwirausaha.
Sumber  daya  manusia  pada  usia  remaja  merupakan  sumber  daya  yang  mempunyai akal, perasaan,  keinginan,  pengetahuan,  keterampilan dorongan, daya, karsa, karya dan cipta.  Berbagai  bidang  dapat  diberdayakan  oleh  sumber  daya  manusia  guna meningkatkan  potensi  agar  dapat digunakan  secara  maksimal  untuk  manfaat   individu maupun  manfaat  bersama.  Remaja adalah sosok manusia yang secara fisik sudah hampir menyerupai  orang  dewasa  tetapi  secara  mental  remaja  masih  belum  dewasa  yang memerlukan  bimbingan  daripada  orang  dewasa  terutama  orang  tua,  guru  dan  juga masyarakat lingkungan. Remaja merupakan salah satu sumber daya manusia yang perlu dibangun  dan  dibentuk.  Wujud  pembangunan  remaja  tersebut dapat  diterapkan  pada kegiatan  berwirausaha.  Mereka  mempersiapkan  diri  terjun  ke  dalam  kewirausahaan dengan  berbagai  persiapan  yang  matang  pula  seperti  memiliki  modal  yang  cukup, keterampilan, pengetahuan tentang kewirausahaan, pengalaman positif dari pewirausaha lain serta kedewasaan berfikir dan bertindak (Van Tran et al., 2019).
Kewirausahaan merupakan suatu proses kegiatan dalam melaksanakan sesuatu yang kreatif, inovatif dan baru yang bermanfaat serta memiliki nilai lebih. Wirausaha adalah orang  yang  mengusahakan  beragam  hal  kreatif  serta  inovatif  dengan  cara mengembangkan  ide  dengan  memanfaatkan  sumber  daya  yang  ada  dengan  maksimal, guna  mendapatkan  peluang  kesempatan  untuk  memperbaiki  ekonomi  maupun  kualitas hidup.  Manfaat  berwirausaha  seperti  membuka  lowongan  pekerjaan,  meningkatkan ketekunan,  bekerja  keras  mencapai  tujuan  dan  menjadi  pribadi  unggul  serta  mendidik diri  sendiri  menjadi  pribadi  yang tekun,  jujur,  mandiri,  dan  disiplin  dalam  bekerja. Karakteristik  dari  anak  muda  yang  dinamis,  energik,  senang  berupaya  untuk  hal  yang baru ialah sumber energi yang kokoh untuk berwirausaha, tetapi sumber energi tersebut susah tumbuh bila tidak mempunyai motivasi yang kokoh (Ephrem et al., 2021).
Unsur  penting  dalam  berwirausaha  adalah  harus  memiliki  jiwa  serta  motivasi,  yang dapat dilakukan dengan mengikuti berbagai pelatihan wirausaha agar dapat mempelajari ilmu secara nyata dengan cara mempraktikkan langsung. Dengan pembinaan, pelatihan dan pengembangan usaha dapat menumbuhkan jiwa berwirausaha, mampu meningkatkan kompetensi  penguasaan  usaha,  serta  dapat  menambahkan  bekal  kegiatan  yang  harus dilakukan di masa yang akan datang.
Pelatihan  berwirausaha adalah    suatu  kegiatan  yang  dilakukan  untuk mengembangkan  dan  menanamkan  pengetahuan,  bakat,  keterampilan,  serta  sikap dengan  menerapkan   jiwa  wirausaha  yang  kreatif  dan  inovatif  untuk  memanfaatkan kesempatan yang dihadapi serta memecahkan masalah di lapangan dengan simulasi pada pelatihan. Program pelatihan dengan pemberdayaan yang baik yang dapat memunculkan berbagai potensi dan pengembangan yang didukung dengan sistem, alat, atau teknologi yang  baru.  Peran  pelatihan  yang  dilakukan  akan  dapat  mempercepat  proses  upaya
pemberdayaan  sehingga  mampu  memberikan  nilai  tambah,  serta  mendorong  agar masyarakat  mampu  menempatkan  diri  secara  proporsional  dan  menjadi  pelaku  utama dalam  memanfaatkan  lingkungan  strategisnya  untuk  mencapai  suatu  pembangunan berkelanjutan untuk jangka panjang. Jajanan produk  olahan makanan yang modern akan sesuai  perkembangan  tren,  dengan  mengutamakan  unsur  kepraktisan  dan  bahan-bahan yang menggugah  selera  remaja  hingga  dewasa  muda  pada  suatu  era  (Harahap  et  al., 2019).
Seseorang  dalam  memulai  suatu  usaha  guna  meningkatkan  produktivitas  dan ekonomi harus memiliki ide yang kreatif dan memiliki inovasi agar kewirausahaan yang dijalankan  dapat  menarik  para  konsumen.  Dengan  melakukan  kegiatan  pelatihan berwirausaha  jajanan  yang  mampu  disesuaikan  dengan  selera  kekinian,  para  remaja diberikan  pelajaran  untuk  berani  berinovasi  dalam  mengolah  produk  olahan  makanan yang mau dibuat dan dihasilkan serta menjualnya. Keberadaan sumber daya pada remaja dapat  disalurkan  melalui  kreativitas  dan  berinovasi  dalam  pembuatan  dan pengembangan produk. Dengan hal tersebut, pemberdayaan masyarakat khususnya para remaja  di  Dusun  Sukorejo  memiliki  suatu  usaha  baru  yang  dapat  meningkatkan kesejahteraan  masyarakat  dalam  memaksimalkan  kemampuan  diri  serta  dalam  hal menambah pendapatan ekonomi.
Perlunya  menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan  dari  sejak  dini  dikarenakan  pada  usia yang  masih  muda  semangat  yang  dimiliki  masih  besar,  daya  kreasi  dan  inovasi  sangat tinggi  begitu  juga  dengan  energi  yang  dimiliki.  Guna  mendukung  hal  tersebut,  para wirausahawan  muda  ini  harus  dibekali  dengan  keterampilan-keterampilan  guna mengembangkan  dan  membentuk  karakteristik  wirausahawan  muda  yang  tangguh  dan siap berkompetisi sekaligus bersaing dalam bisnis yang sama (Herawati et al., 2021).

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pelaksanaan  pengabdian  ini  dilakukan  dengan  cara  memberikan  pelatihan membuat produk olahan makanan ringan yang di khususkan bagi remaja yang berlokasi di  Dusun  Sukorejo.  Pengabdian  ini  dilaksanakan  dengan  melibatkan  para  remaja  yang sekaligus  merupakan  peserta  pelatihan.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini dilaksanakan  dengan  memberikan  pelatihan  melalui  diskusi,  tanya  jawab  sekaligus praktek keterampilan pengolahan pembuatan produk.
Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan dalam tiga tahap. Pengabdian masyarakat ini di awali dengan tahapan persiapan. Pada tahap ini tim pengabdi melakukan diskusi terkait dengan  tema.  Kemudian  melakukan  survey  dan  observasi  terhadap  para  remaja  dan melakukan  koordinasi  kepada  pihak  yang  bersangkutan.  Tahap  kedua  yaitu  tahap pelaksanaan  kegiatan  pengabdian,  pada  tahapan  ini  tim  terlebih  dahulu  melakukan silaturrahmi  sebelum  pelatihan  diselenggrakan,  kemudian  berbincang  dengan  para remaja  peserta  pelatihan  khususnya  yang  berkaitan  dengan  pengetahuan  tentang wawasan kewirausahaan. Setelah itu, pengabdi bersama-sama dengan peserta pelatihan melakukan  kegiatan  praktik  keterampilan  berwirausaha.  Setiap  peserta  pengabdian mendengarkan  paparan  dari  narasumber  sekaligus  ikut  terlibat  langsung  dalam  proses pembuatan.
Selama proses pelatihan berlangsung, peserta diberi kesempatan untuk bertanya secara langsung  bersamaan setelah  itu  tim  juga memberikan pengalaman bagaimana memulai usaha  dan  mengasah  kreativitas  dan  inovasi  dalam  mengelola  usaha.  Tahap  terakhir yaitu  tahap  evaluasi.  Rencana  evaluasi  pelaksanaan  dengan  mengadakan  pengamatan langsung  di  lapangan  terhadap  peserta  pelatihan.  Evaluasi  yang  dilakukan  dengan mengecek minat anak asuh dalam berwirausaha, mengecek kondisi usaha yaitu keadaan usaha,  sudah  berjalan  atau  belum  berjalan,  prestasi  yang  dicapai  terkait  dengan  omset, kondisi keuangan, jangkauan pasar, dan jumlah variasi produk.

## Tabel 1. Rincian Waktu dan Tempat Pelaksanaan Pelatihan
No. Hari/tanggal Kegiatan Lokasi 1. Kamis, 2 Maret 2022 Sosialisasi menu,  bahan dan alat yang akan digunakan Dusun Sukorejo 2. Sabtu, 4 Maret 2022 Mempersiapkan alat dan bahan yang diperlukan Dusun Sukorejo 3. Minggu, 5 Maret 2022 Melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat dengan memberikan pelatihan membuat produk olahan Permen Saga Manis dan Kripik Biji Nangka Dusun Sukorejo
HASIL DAN PEMBAHASAN Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan  pada  Minggu,  5  Maret  2022  dimulai  pukul  09.00 WIB  sampai  selesai  yang  diikuti  oleh  10  peserta  remaja  di  Sukorejo.  Pembuka  acara pelatihan ini diawali dengan salam, dilanjutkan dengan memberikan penjelasan maksud tujuan  diadakannya  kegiatan  pelatihan  ini,  menguraikan  mengenai  analisa  masalah dipadukan  dengan  berdiskusi  dua  arah  tentang  pentingnya  memanfaatkan  peluang berkaitan  dengan  berwirausaha,  menjelaskan  tentang  peluang  untuk  membuka  usaha membuat makanan ringan memanfaatkan bahan-bahan membagikan resep, menghitung anggaran tiap resep serta bercerita tentang pengalaman apakah pernah mengonsumsi atau pernah membuat. Acara dilaksanakan dengan dua tahap, yang pertama yaitu membuat Permen Saga Manis serta yang kedua yaitu membuat produk Kripik Biji Nangka.
Hasil  dari  kegiatan  ini  adalah  remaja  akan  termotivasi  bertambah  keberaniannya untuk berinovasi dan pengembangan dalam membuat produk olahan jajanan tradisional dikemas menjadi jajanan kekinian yang akan dihasilkan dan dipasarkan. Potensi sumber daya  remaja  juga  dapat  disalurkan  melalui  kreatif  dan  berinovasi.  Kegiatan  ini diselenggarakan  dengan  metode  tutorial  dan  praktik  pembuatan  produk,  dengan mempraktekan cara pengolahan makanan kekinian bersama peserta.
Pelatihan Membuat Permen Saga Manis Langkah-langkah  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  ini  yaitu  menjelaskan  jenis  olahan makanan  ringan  dengan  resepnya,  alat  dan  bahan,  pembuatan  sampel,  dan  proses pemasaran. Berikut adalah alat, bahan, dan tahapan produksi Kripik Biji Nangka.
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  untuk  memproduksi  permen    “gamis”  antara  lain sebagi berikut. Bahan meliputi daun saga, air, gelatin, nutrijel tanpa warna, gula, madu, dan jeruk nipis. Adapun alat meliputi panci kecil, kompor, gas, pisau, leser, saringan teh, sendok, cetakan permen, dan alat pendukung lainnya.
Gambar 1. Bahan-Bahan untuk Membuat Permen Saga Manis dan Keripik Biji Nangka
Proses  pembuatan atau  tahapan  produksi  merupakan  tahapan  yang  paling  penting yaitu  tahapan  untuk  merealisasikan  bentuk  dari  pola  yang  memiliki  langkah  langkah sebagai  berikut.  (1)  cuci  bersih  daun  saga  manis;  (2)  rebus  air  dan  daun  saga  manis dengan  api  kecil  sampai  mendidih  kemudian  saring;  (3)  masukkan  gula  pasir,  perasan jeruk  nipis,  gelatin,  dan  nutrijel  tanpa  warna,  aduk  terus  hingga  mendidih,  kemudian tunggu  sebentar  sampai  agak  dingin;  dan  (4)  cetak  pada  cetakan  permen,  lalu  taruh  di lemari es kurang lebih dua jam.
Pelatihan  pembuatan  saga  manis  diawali  dengan  membaca  resep  bersama-sama, mengadakan sesi tanya jawab, serta membagikan sarung tangan. Kegiatan diawali dengan penyampaian  bahan  dan  takaran  oleh  pemateri.  Selanjutnya,  menjelaskan  tentang keperluan alat yang digunakan. Saat proses pembuatan, peserta diminta mencampurkan adonan dan membantu dalam proses pencetakan permen.
Semua peserta mencoba melipat menuangkan adonan permen sesuai arahan pemateri. Peserta semangat dalam membuat ini dan mereka berkata bahwa baru pertama kali ini, dan  tanpa disangka membuat permen mudah dan sederhana. Selama menunggu dingin dan kenyal, diadakan sesi tanya jawab, diskusi harga bahan serta perhitungan harga jual. Sisa waktu yang ada dilaksanakan sesi kedua yaitu pembuatan keripik biji nangka.
Pelatihan Membuat Kripik Biji Nangka langkah-langkah  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  ini  yaitu  persiapan  alat  dan  bahan untuk  praktek  pembuatan  keripik  biji  nangka.  Bahan  yang  digunakan  untuk  membuat kripik  biji  nangka  meliputi  biji  buah  nangka  yang  biasa  disebut  dengan  nama  beton. Adapun  bumbu  yang  yang  digunakan  terdiri  atas  bumbu-bumbu  perasa  antara lainbalado,  tepung,  bawang,  ketumbar,  minyak.  Alat  yang  digunakan  dalam  pelatihan meliputi wajan, kompor, gas, pisau, leser dan alat pendukung lainnya.
Proses  pembuatan  atau  tahapan  pembuatannya  adalah  sebagai  berikut.  (1)  Bahan baku biji buah nangka atau yang disebut dengan beton dibersihkan dan dikupas kulitnya; (2)  mengukus  beton  15  menit  lalu  di  potongi  tipis-tipis  sesuai  selera;  (3)  pembuatan adonan  pelapis  beton;  (4)  pemberian  serbuk  bumbu  perasa;  (5)  pengemasan  dengan plastik ziplock dan pemasangan label; dan (6) melakukan preview hasil pelatihan.

## Gambar 2. Peserta Pelatihan sedang Praktik Membuat Keripik Biji Nangka
Peserta pelatihan bersama-sama mengemas keripik biji nangka. Selanjutnya, diadakan sesi    makan bersama dan mereview cita rasa masakan yang dibuat  mitra.  Manfaat  yang dihasilkan  dari  pelatihan  ini  diharapkan  para  remaja  dapat  merealisasikan  usaha pengolahan jajanan kekinian keripik biji Nangka untuk mengisi waktu luang.
Para remaja merasa pelatihan pemberdayaan ini sangat bermanfaat dikarenakan dapat membuka peluang  menjadi  wirausahawan  yang  mampu  memanfaatkan  kondisi  terkini dengan  memanfaatkan  kemajuan  teknologi  yang  ada  untuk  memasarkan  hasil produksinya.
SIMPULAN Kegiatan pelatihan membuat produk makanan ringan melalui pemberdayaan remaja di  Dusun  Sukorejo  dilakukan  sebagai  sarana  transfer  ilmu  kepada  para  remaja  agar mereka  dapat  memiliki  pandangan  tentang  menjadi  wirausaha  muda.  Pada  tahap evaluasi kepada peserta, para peserta merasa  senang diadakan  pelatihan pemberdayaan seperti  ini,  sehingga  mereka  mengharapkan  diadakan  lagi  pelatihan  dengan  tema  yang serupa.
Manfaat  kegiatan  ini  mengajarkan  remaja untuk  berani  berinovasi  dalam  membuat produk  olahan  jajanan  tradisional  yang  dikemas  menjadi  jajanan  kekinian  yang  akan dihasilkan  dan  dipasarkan.  Potensi  sumber  daya  remaja  yang  ada  dapat  disalurkan melalui kreatifitas dan inovasi, sehingga pemberdayaan masyarakat khususnya remaja di Dusun  Sukorejo  memiliki  suatu  usaha  baru  yang  dapat  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat  dan  meningkatkan  kemampuan  diri  dan  ekonomi.  Setelah  mengikuti pelatihan  ini  diharapkan  remaja  peserta  pelatihan  dapat  merealisasikan  usaha pengolahan  jajanan  kekinian  dengan  mengisi  waktu  luang  selama  sekolah  dan  kuliah online.

## DAFTAR RUJUKAN
Ephrem, A. N., Nguezet, P. M. D., Charmant, I. K., Murimbika, M., Awotide, B. A., Tahirou, A., Lydie, M. N., & Manyong, V. (2021). Entrepreneurial motivation, psychological capital, and business success of young entrepreneurs in the drc. Sustainability (Switzerland) , 13 (8), 1–22. https://doi.org/10.3390/su13084087 Harahap, N. A., Husna, M., & Pasaribu, I. M. (2019). Upaya Meningkatkan Kemampuan Berwirausaha Bagi Remaja . 1–9. https://osf.io/7x3eb/download/?format=pdf Herawati, E., Putri Puspitasari, Maya Susanti, & Nanih Rahmahdani. (2021). Pelatihan Kewirausahaan bagi Remaja Karang Taruna di Desa Dayeuh. Jurnal Pengabdian Bina Mandiri , 1 (1), 17–21. https://doi.org/10.51805/jpmm.v1i1.4 Van Tran, T., Do, Q. H., & Luong, M. H. (2019). Entrepreneurial human capital, role models, and fear of failure and start-up perception of feasibility among adults in Vietnam. International Journal of Engineering Business Management , 11 , 1–11. https://doi.org/10.1177/1847979019873269