Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Pendiversifikasian Sayur Lilin Dalam Rangka Meningkatkan Kesejahteraan Kelompok Usaha Di Desa Lauwon Kecamatan Luwuk Timur  Kabupaten Banggai Provinsi Sulawesi Tengah
Ramadhani Chaniago, Lutfi Samaduri Program Studi Agroteknologi, Universitas Muhammadiyah Luwuk Email: idhonchaniago@yahoo.co.id
ABSTRACT : The majority of the residents of Lauwon Village are farmers, who are engaged in agriculture and plantations. It can be seen that the geographical situation is in the form of a plateau with a height of ± 157 m above sea level. Rainfall in Lauwon Village averages ± 221 mm / year which is suitable for vegetable candles. Many of the potential natural resources owned by Lauwon Village are vegetable candles which are quite abundant so that they can be processed into a number of products such as sticks, abon and vegetable candle crackers. The solution that gets priority to be carried out in this  activity  is  the  Development  of  Counseling  and  Training  Development,  namely technical  training  covering;  processing  wax  vegetable  sticks,  wax  crackers  and vegetable shredded candles along with packaging and labeling. Non-technical training which  includes;  institutional  strengthening  of  partner  groups  through  group management  functions  and  group  financial  bookkeeping  training.  By  conducting training  in  making  crackers,  sticks  and  shredded  vegetables,  candles  will  provide benefits to the community, especially for the wax women group in Lauwon Village, East Luwuk Subdistrict, Banggai Regency, Central Sulawesi, especially in diversifying their local  commodities  to  be  economically  valuable  and  competitive  with  other  food products. In addition, this activity also provides information, knowledge and skills to the community so that they can innovate in producing agricultural products that can increase family value added so that the community becomes prosperous.
Keywords : Diversification, Shredded, Sticks, Crackers, Vegetable Candles.

## Pendahuluan
Kecamatan Luwuk Timur merupakan salah satu kecamatan yang ada di Kabupaten Banggai Sulawesi Tengah, yang memiliki luas wilayah yang sangat luas  yaitu  216,40  km 2 dan  memiliki  desa  sebanyak  13  desa.  Desa  Lauwon merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Luwuk  Timur Kabupaten Banggai Provinsi Sulawesi Tengah dan secara topografi dikelilingi oleh pegunungan  61  %,  perbukitan  sebesar  34  %  dan  dataran  hanya  5  % Desa Lauwon memiliki jarak 6 km ke ibu kota kecamatan (Desa Hunduhon)
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
serta  memiliki  jarak  29  km  ke  ibu  kota  Kabupaten  (Luwuk).  Pada  Tahun 2015  penduduk  Desa  Lauwon  sebanyak  853  jiwa  yang  terdiri  dari  435 berjenis kelamin laki-laki dan 418 berjenis kelamin perempuan. 1 Perbatasan Desa  Lauwon  diantaranya  Pegunungan  Kecamatan  Pagimana  di  sebelah utara, Desa  Indang  Sari  di  sebelah  selatan  dan  Pegunungan  Kecamatan Luwuk Utara  di sebelah barat Desa Pohi di sebelah timur. Dilihat dari potensi alamnya, Desa Lauwon termasuk desa penghasil komoditi sayur lilin.
Masyarakat  yang  mendiami  Desa  Lauwon  sangat  padat  dan  masih banyak yang berpendidikan rendah, keadaan ini dikarenakan jumlah sekolah yang minim yaitu hanya ada 1 sekolah itupun hanya Sekolah Dasar (SD) yang memiliki  10  orang  guru  dan  127  orang  murid  sehingga  menyebabkan  pola pikir sebagian besar masyarakatnya tidak berkembang dan condong berfikir monoton atau hanya memikirkan masa depannya secara jangka pendek saja. Selain itu tidak ada inisiatif yang muncul dalam memanfaatakan potensi alam dengan  cara  professional  dan  proposional.  Kegiatan-kegiatan  wirausaha  di Desa Lauwon juga sangat minim dilakukan, padahal sumberdaya alam yang melimpah dan sangat potensial sekali untuk dikembangkan secara maksimal. Penduduk Desa Lauwon mayoritas petani, yang bergerak dibidang pertanian dan perkebunan ini dapat dilihat keadaan geografisnya berupa dataran tinggi dengan ketinggian tanah setinggi ± 157 m dari permukaan laut. Curah hujan di  Desa Lauwon  rata-rata  sebesar  ±  221  mm/tahun  yang  cocok  untuk pertanaman sayur lilin.
Potensi utama Desa Lauwon terdiri dari kelapa, kedelai dan sayur lilin. Prinsip untuk mendorong kesejahteraan masyarakat yang berlandaskan pada potensi  sumberdaya  alam  yang  dimiliki  dapat  dikembangkan  dalam  rangka pemberdayaan  masyarakat.  Banyak  potensi  sumberdaya  alam  yang  dimiliki
1 BPS Banggai, Kecamatan Pagimana dalam Angka . Kabupaten Banggai Sulawesi Tengah. (2016).
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Desa  Lauwon  salah  satunya  adalah  sayur  lilin  yang  cukup  melimpah. Masyarakat  dapat  memanfaatkan  waktu  luangnya  setelah  menyelesaikan tanggungjawabnya  kepada  keluarga  untuk  melakukan  usaha  aneka pengolahan  sayur  lilin  karena  sayurnya  tersedia  dan  banyak  serta  mudah didapatkan.  Selain  itu  dengan  melakukan  aneka  pengolahan  sayur  lilin  dan melakukan  strategi  pemasaran  dalam  hal  ini  melakukan  pengemasan  yang menarik sehingga dapat memberikan peningkatan nilai jualnya dan sekaligus meningkatkan nilai ekonomi keluarga.
Komoditi  sayur  lilin  atau  biasa  disebut  terubuk  ( Saccharum  edule Hasskarl)  adalah  tanaman  asli  Asia  Tenggara  dan  sekitar  Pasifik  yang tersebar  di  daerah  dataran  rendah  sampai  daerah  dataran  tinggi.  Tinggi tanaman  terubuk  mencapai  1,5–4  m,  dengan  sistem  pembungaan  yang abnormal.  Bunga  terubuk  terbungkus  dalam  pelepah  daun/kelobot 2 . Kandungan  gizi  dari  sayur  lilin  sangat  baik  karena  mengandung  antara  lain protein 4,3 g, kalsium 25 mg, zat besi 2 mg, vitamin C 35 mg, dan air  92,4 % dengan  total  energi  sebesar  120  kJ  (French,  2006).  Namun  sayur  lilin  atau terubuk  diperbanyak  dengan  menggunakan  stek  batang,  karena  sayur  lilin atau  terubuk  tidak  memproduksi  benih.  Terubuk  merupakan  jenis  sayuran bunga.  Bunga  terubuk  sampai  sekarang  hanya  dimanfaatkan  sebagai  bahan dasar  sayur  (sayur  besan  dari  Betawi,  sayur  lodeh,  tumis,  kare  dan  sayur asem). Di daerah Kabupaten Banggai sayur lilin ini hanya diolah dengan cara diolah  menjadi  sayur  bening,  sayur  santan  atau  digoreng  menggunakan tepung  bumbu,  bahkan  ada  juga  dijadikan  lalapan  ditambahkan  dengan sambal.  Berikut  ini  gambar  sayur  lilin  yang  belum  diolah  dan  yang  telah
2 Merlin M. Pentury , Harry S.J. Koleangan, Max R.J. Runtuwene. 2017. Kandungan Nilai Gizi Pada Sayur Lilin (Saccharum Edule Hasskarl) Makanan Khas Di Halmahera Utara, Maluku Utara Sebelum Dan Sesudah Pengolahan . PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 6 No. 4 November 2017.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
diolah ditampilkan pada Gambar 1.1.
A
B C
Gambar 1.1 A. Sayur Lilin Belum Diolah; B. Sayur Lilin Lodeh;
C. Sayur Lilin digoreng Tepung (Sumber: Dokumentasi, 2018)
Sayur  lilin  ini  tidak  memiliki  rasa  atau  tawar  sehingga  sangat  baik untuk  diolah  menjadi  makanan  camilan,  karena  produk  olahan  camilan sangan digemari oleh semua kalangan atau level kehidupan baik anak-anak, remaja ataupun orang dewasa, baik orang pekerja bangunan maupun pekerja kantoran  pasti  menyukai  produk  camilan  misalnya  produk  abon,  stick  dan kerupuk.  Hanya  saja  olahan  abon,  stick  dan  kerupuk  yang  berbahan  dasar sayur  lilin  belum  ada  yang  mengolah  dan  menjadikannya  komoditi  usaha. Padahal  kalau  dijadikan  wirausaha  akan  mendatangkan  profit  dan  dapat meningkatkan ekonomi rumah tangga.
Wanita tani atau Ibu-ibu rumah tangga yang ada di Desa Lauwon dapat secara  bersama-sama  memproduksi  aneka  olahan  sayur  lilin  dapat  dimulai dari  menyiapkan  bahan  baku  sampai  pada  melakukan  pemasaran  yang didalamnya  termasuk  manajemen  produksi  yang  akan  disesuaikan  dengan kebutuhan  konsumen.  Pelaksanaan  program  ini  dimulai  dari  pengadaan bahan  baku  dan  peralatan  penunjang,  pelaksanaan  untuk  proses  produksi, pelaksanaan untuk promosi, dan pengelolaan keuangan sehingga usaha dapat berjalan  dengan  lancar  dan  menjadi  usaha  yang  mandiri.  Pemasaran  dapat dilakukan  di  sekitar  Desa  Lauwon  seperti  dititip  di  kios-kios  atau  warung. Sedangkan  pemasaran  keluar  Desa  Lauwon  juga  dapat  dilakukan  dengan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
menitip  aneka  olahan  sayur  lilin  ke  swalayan,  atau  lewat  Pemerintah Kabupaten  Banggai  melalui  Dinas  Koperasi  dan  UMKM  serta  mengikuti pameran-pameran yang dilaksanakan baik oleh Pemerintah Daerah atau oleh pihak  swasta.      Berdasarkan    observasi  dan  kesepakatan,    maka permasalahan mitra sebagai berikut :
1. Diversifikasi olahan sayur lilin hanya dimanfaatkan menjadi sayur bening atau santan digoreng tepung saja dengan proses produksi yang tradisional
2. Wanita tani belum memperoleh pelatihan dalam pengolahan diversifikasi sayur  lilin,  mengingat  bahwa  rendahnya  tingkat  pendidikan  masyarakat sehingga pentingnya pengetahuan dan keterampilan untuk meningkatkan kualitas produk sayur lilin.
3. Dalam melakukan proses produksi masih kurangnya peralatan penunjang yang dimiliki, sehingga produk diversifikasi sayur lilin belum maksimal.
4. Pemasaran  belum  memenuhi  standar  prospek  manajemen  secara maksimal, karena kemampuan dalam menjaring relasi bisnis masih lemah,
5. Promosi tidak pernah dilakukan dalam bentuk apapun, hanya dari mulut kemulut,  karena  tidak  memiliki  pemahaman  tentang  produk  sayur  lilin yang berkualitas.
6. Belum ada struktur organisasi yang jelas sehingga menimbulkan tumpang tindih dalam tugas dan tanggung jawabnya.
7. Belum  ada  sistem  packing  atau  kemasan  yang  memenuhi  standar pemasaran  bermutu,  sehingga  produk  cepat  rusak,  karena  pengemasan tidak baik.
8. Pelabelan  produk  sayur  lilin  ini  hanya  menuliskan  nama  produk  saja, tanpa adanya tanggal kedaluarsa, komposisi produk, keunggulan produk, nama yang membuat dan sebagainya.
Target yang dapat dicapai dalam program ini adalah :
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
1. Ketersediaan  peralatan  yang  sangat  dibutuhkan  masyarakat  untuk diversifikasi  produk  unggulan  yang  akan  dikembangkan  misalnya  alat pencetak  stik,  alat  pencetak  kerupuk,  alat  pengukus,  alat  penggorengan, alat peniris minyak, sealer dan lain-lain sebagai pendukung terlaksananya program ini dengan baik.
2. Pelatihan dan praktik berbagai jenis produk stik sayur lilin, kerupuk sayur lilin  dan  abon  sayur  lilin.  Anggota  mitra  diharapkan  memiliki  jiwa enterpreneurship dan  professional  dalam  mengolah  sayur  lilin  menjadi produk industri rumah tangga yang kreatif dan inovatif.
3. Menghasilkan desain kemasan sehingga menarik konsumen.
4. Terwujudnya  struktur  organisasi  yang  dapat  melaksanakan  tugas  dan tanggung jawab secara tegas antar masing-masing anggota organisasi.
5. Menjalin  pola  kemitraan  antara  kelompok  wanita  tani  dengan  Dinas Koperasi dan UMKM Kabupaten Banggai dan Maleo Mart sebagai swalayan untuk  menciptakan  iklim  usaha  yang  kondusif,  menumbuhkembangkan industri kecil dan menengah.

## Metode
1. Tahap Persiapan
a. Observasi dan Sosialisasi Program
Pada  awalnya  dilakukan  pengamatan  langsung  di  lokasi  tempat pengabdian  dan  dilanjutkan  dengan  kegiatan  sosialisasi.  Dalam kegiatan  sosialisasi  Program  PKM,  metode  yang  dikembangkan  dalam program  PKM  adalah  metode  penyuluhan.  Metode  penyuluhan  ini sangat  penting  pada  anggota  kelompok  mitra  untuk  mmberikan informasi  penting  yang  terkait  dengan  kegiatan  atau  program  ini sehingga  mitra  dapat  memahami  seluruh  rangkaian  program  ini. Bentuk penyuluhan dapat dilakukan secara tatap muka. Selain itu  bisa dilakukan secara kelompok, atau melalui media. Metode ini juga sebagai
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
ajang sosialisasi program.
b. Persiapan kelompok mitra
Dalam  tahap  persiapan  ini,  kelompok  mitra  dipersiapkan  untuk  ikut pelatihan  sebagai  tahap  proses  pelaksanaan  kegiatan  termasuk menyiapkan  bahan  dan  alat  penunjang,  oleh  karena  itu  dilakukan pertemuan dengan kelompok mitra.

## 2. Tahap Pelaksanaan
a. Pelatihan Teknis Pembuatan Stik Sayur Lilin
Cara pembuatan stik sayur lilin dapat dilihat pada Gambar 2.1 berikut:
Gambar 2.1 Pembuatan Stik Sayur Lilin (Sumber: Dokumentasi (diolah), 2019)
Sayur Lilin Pengupasan Pencampuran Bahan Pencetakkan Penggorengan Penirisan Pengemasan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## b. Pelatihan Teknis Pembuatan Kerupuk Sayur Lilin
Cara  pembuatan  kerupuk  sayur  lilin  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.2 berikut:
Gambar 2.2 Pembuatan Kerupuk Sayur Lilin (Sumber: Dokumentasi (diolah), 2019)
c. Pelatihan Teknis Pengolahan Abon Sayur Lilin
Cara  pembuatan  Abon  Sayur  Lilin  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.3 berikut:
Sayur Lilin Pengupasan Pencampuran Bahan Pengukusan Pemotongan Pengeringan Penggorengan Pengemasan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Gambar 2.3 Pembuatan Abon Sayur Lilin (Sumber: Dokumentasi (diolah), 2019)
d. Pelatihan Non Tehnis
Pelatihan  Non  Tehnis  ini,  yang  akan  dibahas  adalah  berhubungan dengan permasahalan kelompok mitra yang telah dibahas pada analisis usaha. Sehubungan dengan itu maka materi kegiatan yang akan dibahas dalam pelatihan non tehnis sebagai berikut:
Sayur Lilin Pengupasan Penghalusan Pencampuran bahan dan bumbu Pemanasan Penirisan Pengemasan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
1) Manajemen kewirausahan kelompok mitra aplikasi pembukuan
2) Penguatan kelembagaan kelompok  mitra
3) Prospek Usaha dan pemasaran produk.

## 3. Tahap Pasca Pelatihan
a. Penyerahan Bantuan
Pada  pembelajaran  dikelompok  maka  terlebih  dahulu  dilakukan pemberian  bantuan  kepada  kelompok  mitra  yaitu  kelompok  mitra  di Desa  Lauwon.  Bantuan  yang  diberikan  adalah  berupa  peralatan pengolahan  sayur  lilin  seperti,  alat  pencetak  stik,  alat  peniris  minyak, sealer, alat perajang kerupuk, dandang, wajan dan lain-lain.
b. Proses pemasaran
Hasil pembelajaran dikelompok merupakan produk awal berupa stick, kerupuk  dan  abon  sayur  lilin.  Oleh  sebab  itu  produk  yang  dihasilkan dalam  pembelajaran  sudah  merupakan  penghasilan  dari  usaha kelompok  wanita  tani  sayur  lilin  yang  dibina.  Dengan  terkumpulnya produk  tesebut  maka  perlu  dipasarkan  dengan  cara  terlebih  dahulu mendesaign  label  produk  yang  menarik  dalam  rangka  memasarkan produk olahan sayur lilin.
c. Evaluasi
Kegiatan  evaluasi  dilakukan  tiga  tahapan  yaitu  evaluasi  awal,  evaluasi pertengahan, dan evaluasi akhir. Bila ada hal-hal yang dianggap masih kurang  dan  harus  diperbaiki  maka  ditindaklanjuti  dengan  melibatkan anggota  dari  kelompok  untuk  mendapatkan  solusi  dari  kesepakatan bersama  sehingga  kegiatan  tersebut  dapat  berhasil  dengan  baik  dan peserta dengan sendirinya menjadi mandiri.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## Hasil dan Diskusi
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Desa  Lauwon  Kecamatan  Luwuk  Timur Kabupaten Banggai dan telah dilaksanakan pada bulan Maret sampai dengan Bulan April 2019. Pelaksanaan kegiatan-kegiatan sebagai berikut:
Tabel 4.1 Capaian dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan
No Tahapan Kegiatan Pemateri Waktu Tempat Capaian Program 1  Observasi Tim 22 Maret 2019 Rumah Mitra Persiapan Sosialisasi kegiatan 2  Sosialisasi kegiatan Ramadhani Chaniago 27 Maret 2019 Balai Desa 1. Persiapan Pelatihan 2. Penyerahan alat penunjang produksi. 3  Pelatihan Pembuatan kerupuk sayur lilin Ramadhani Chaniago 27 Maret 2019 Balai Desa 1. Produk Kerupuk Sayur Lilin 2. Pengemasan 4  Pelatihan pembuatan Stik dan Abon Sayur Lilin Ramadhani Chaniago 02 April 2019 Balai Desa 1. Produk Stik dan Abon Sayur Lilin 2. Pengemasan
Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2019
Kegiatan  pengabdian  ini  diawali  dengan  observasi  awal  pada  tanggal  22 Maret 2019 bertempat di rumah Kepala Desa Lauwon untuk membicarakan persiapan kegiatan sosialisasi program PKM.
Sosialisasi  telah  dilaksanakan  pada  hari  rabu  tanggal  27  maret  2019 yang  bertempat  di  Balai  Desa  Lauwon,  pada  kegiatan  ini  dilakukan penyampaian  terkait  dengan  potensi-potensi  komoditi  lokal  Desa  Lauwon yang akan dikembangkan menjadi produk yang sukai oleh konsumen. Dalam kegiatan  ini  disampaikan  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  dan  juga
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
disampaikan solusi mengatasinya. Selain itu, diakhir sesi kegiatan sosialisasi kegiatan ini dilakukan penyerahan alat-alat penunjang produksi seperti : alat cetak  stik,  timbangan  analitik,  alat  perajang  kerupuk,  kemasan  plastik beserta  labelnya  dan  nyiru  untuk  penjemuran  yang  kemudian  akan menunjang  kegiatan  pada  saat  pelatihan.  Kemudian  membahas  persiapan- persiapan  kegiatan  pelatihan  termasuk  didalamnya  menyiapkan  bahan  dan penyampaian  informasi  agar  pada  saat  pelatihan  berjalan  sesuai  dengan perencanaan.
Pelatihan pertama telah dilaksanakan pada hari rabu, tanggal 27 Maret 2019  yang  bertempat  di  Balai  Desa  Lauwon,  pada  kegiatan  ini  diisi  dengan materi tentang pembuatan kerupuk sayur lilin sampai cara pengemasan dan diakhiri prosesi serah terima alat penunjang seperti : alat pencetak stik, alat perajang,  alat  peniris  minyak,  sealer  dan  lain-lain  (plastik  kemasan  beserta stiker  sebagai  label  produk).    Sedangkan  pelatihan  kedua  dan  ketiga  pada hari selasa, 02 April 2019 yang bertempat di Balai Desa Lauwon, kegiatan ini diisi dengan materi tentang pembuatan Stik dan Abon sayur lilin sampai cara pengemasan  dan  labelisasi  yang  menarik  sehingga  dapat  dipasarkan  ke masyarakat luas.

## 1. Sosialisasi Kegiatan
Kegiatan  sosialisasi  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  diikuti oleh Ibu-ibu kelompok wanita lilin Desa Lauwon dan mahasiswa Fakultas Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Luwuk.  Kegiatan  ini  dibuka langsung  oleh  Sekretaris  Desa  bapak  Muslimin  pada  pukul  10:15  WITA. Setelah  dibuka  dan  penyampaian  sambutan  dari  Sekretaris  Desa  acara dilanjutkan  dengan  penyampaian  sosialisasi  kegiatan  yang  disampaikan oleh  Ramadhani  Chaniago  sebagai  ketua  tim  PKM,  didalam  sosialisasi pemateri menyampaikan beberapa hal terkait dengan persiapan sebelum
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
mengikuti kegiatan pelatihan yaitu tahapan kegiatan yang harus diketahui dan  diikuti  oleh  mitra,  mempersiapkan  bahan  dan  alat  kegiatan, menyampaikan  jadwal  pelaksanan  kegiatan,  sampai  pendampingan pemasaran  produk.  Peserta  yang  mengikuti  kegiatan  sosialisasi  ini sebanyak  23  orang.  Berikut  ini  gambar  saat  presentase  sosialisasi kegiatan.

## Gambar 3.1 Sosialisasi Program Kemitraan Masyarakat (PKM)
(Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2019)
Setelah  menyampaikan  sosialisasi  kegiatan,  acara  dilanjutkan dengan  sesi  diskusi  tentang  materi  yang  telah  disampaikan,  dalam  sesi terebut  baik  aparat  desa  maupun  mitra  dan  masyarakat  sangat  tertarik untuk  mengikuti  acara  ini  sampai  selesai  karena  kegiatan  ini  menurut mereka  sangat  bermanfaat  dan  dapat  menstimulus  mitra  dalam mengembangkan  potensi  sayur  lilin  agar  dapat  meningkatkan  nilai tambah  dan  tingkat  ekonomi  mitra.  Sebelum  melakukan  pelatihan kerupuk  sayur  lilin,  sesi  selanjutnya  adalah  penyerahan  alat  pendukung dalam kegiatan ini.
Penyerahan  alat  ini  berguna  untuk  menunjang  dan  sekaligus memberikan solusi dari masalah yang dihadapi oleh mitra. Semoga dengan adanya  alat  penunjang  ini  dapat  memudahkan  kelompok  mitra  untuk
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
memproduksi seluruh olahan produk sayur lilin yang dilatihkan, alat yang diserahkan  ke  kelompok  mitra  berupa  1  unit  alat  cetak  stik,  1  unit timbangan  analitik  dan  1  alat  rajang  kerupuk,  3  unit  nyiru,  plastik kemasan  lengkap  dengan  labelnya.  Berikut  gambar  penyerahan  alat penunjang  pembuatan  produk  diversifikasi  sayur  lilin.  Berikut  gambar penyerahan alat penunjang kegiatan diakhir kegiatan sosialisasi disajikan pada Gambar 3.2.

## Gambar 3.2 Penyerahan Alat Penunjang Kegiatan
(Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2019)

## 2. Pelatihan Pembuatan Kerupuk Sayur Lilin
Kegiatan  pelatihan  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  praktek pembuatan kerupuk sayur lilin yang diawali dengan penyampaian materi. Desa Lauwon merupakan desa penghasil sayur lilin yang cukup melimpah sehingga ini menjadi alasan untuk melaksanakan kegiatan ini.
Dalam kegiatan ini diikuti total sebanyak 23 orang yang terdiri dari 19  orang  ibu-ibu  kelompok  mitra  Desa  Lauwon  dan  sebanyak  4  orang mahasiswa  Program  Studi  Agribisnis  Fakultas  Pertanian  Universitas Muhammadiyah  Luwuk  yang  dilibatkan  untuk  mengikuti  kegiatan pelatihan  sebagai  upaya  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
dan  sebagai  wadah  bersosialisasi  dengan  masyarakat,  sehingga  menjadi pembelajaran  bagi  mahasiswa  dalam  berinteraksi  dengan  masyarakat. Berikut ini gambar presentase materi tentang pembuatan kerupuk sayur lilin disajikan pada Gambar 3.3.
Gambar 3.3 Penjelasan Materi dan Praktek Pembuatan Kerupuk Sayur lilin (Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2019)
Materi  pelatihan  pembuatan  kerupuk  sayur  lilin  dilakukan  dengan proporsi  lebih  banyak  praktek  yaitu  25  %  teori  dan  75  %  praktek. Pelatihan  diawali  dengan  presentase  materi  pembuatan  kerupuk  sayur lilin,  dalam  hal  ini  disampaikan  oleh  bapak  Ramadhani  Chaniago.  Dalam materi  ini  dijelaskan  tentang  definisi  umum  kerupuk  dan  proses pembuatan  kerupuk  sayur  lilin  sampai  pada  cara  dan  bahan pengemasannya.  Setelah  penyampaian  materi,  kemudian  selanjutnya mitra  langsung  mempraktekkan  cara  pembuatan  produk  yang  disiapkan terlebih dahulu alat dan bahannya.
Materi  tentang cara pembuatan  kerupuk  sayur  lilin,  berikut  proses pemuatannya :  terlebih dahulu sayur lilin dipisahkan dengan kelobotnya dan  dihaluskan.  Kemudian  sayur  lilin  yang  telah  halus  tersebut dicampurkan dengan seluruh bahan-bahan seperti :  tepung terigu, tepung tapioka,  bawang  putih,  gula  putih,  garam,  dan  air  secukupnya  sampai
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
menjadi  adonan  yang  kalis.  Setelah  kalis  adonan  dapat  dibentuk  bulat memanjang dengan menggunakan tangan atau dengan cara memasukkan adonan  tersebut  kedalam  wadah  plastik.  Selanjutnya  adonan  yang  telah dibentuk  tadi  dimasukkan  kedalam  dandang  pengukus  untuk    dikukus selama  30  menit  atau  sampai  matang.  Setelah  matang,  adonan  diangkat dan  didinginkan  terlebih  dahulu  untuk  kemudian  dipotong-potong  tipis dengan  menggunakan  alat  perajang  kerupuk.  Setelah  dipotong-potong tipis  kemudian  dijemur  dengan  sinar  matahari  langsung  selama  2  hari atau  tergantung  intensitas  sinar  matahari.  Setelah  kering  kemudian digoreng  dengan  minyak  panas  sampai  mengembang  lalu  angkat  dan tiriskan  selanjutnya  dikemas  dengan  kemasan  plastik  yang  menarik  dan disertai  dengan  labelnya.  Pengeringan  kerupuk  menjadi  hal  yang  sangat penting dalam menentukan berhasil atau tidak berhasil dalam pembuatan kerupuk.
Pengeringan  merupakan  suatu  proses  yang  bertujuan  untuk mengurangi  kadar  air  pada  suatu  produk  hingga  pada  tingkat  tertentu, sehingga  dapat  mencegah  terjadinya  proses  pembusukan  dan  dapat disimpan  dalam  waktu  yang  relatif  lama.  Proses  pengeringan  dilakukan dengan  cara  memanfaatkan  energy  panas  untuk  mengurangi  kadar  air dalam  produk  yang  akan  dikeringkan.  Kadar  air  produk  harus  dikurangi hingga hanya tersisa 5 sampai 10% untuk menonaktifkan mikroorganisme yang ada dalam produk tersebut. 3
Proses  pengeringan  memiliki  beberapa  keuntungan  antara  lain adalah sebagai berikut : a. Mengurangi kerusakan dan pembusukan akibat mikroorganisme;  b.  Mengurangi  biaya  pengemasan  dan  pendinginan untuk  menjaga  kualitas  produk;  c.  Biaya  transportasi  dan  penyimpanan
3 Yani, Endri. Penghitungan Efisiensi Kolektor Ssurya pada Pengering Surya Tipe Aaktif Tidak Langsung Pada Laboratorium Surya ITB . Universitas Andalas. Padang. (2009)
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
lebih mudah. d. Menjamin ketersediaan produk yang bersifat musiman.
Selain  keuntungan  diatas,  proses  pengeringan  juga  memiliki beberapa kekurangan antara lain: a. Warna produk berubah. b. Kandungan vitamin  lebih  rendah,  karena  vitamin  rentan  terhadap  panas.  c.  Terjadi pengerasan  pada  permukaan  produk  sedangkan  bagian  dalamnya  masih basah. d. Mutu lebih rendah daripada bahan pangan segar.

## 3. Pelatihan Pembuatan Stik Sayur Lilin
Pelatihan ini diawali dengan penyampaian materi selama 15 menit. Dalam  penyampaian  materi  disinggung  tentang  kandungan  gizi  dan manfaat  mengkonsumsi  sayur  lilin  atau  terubuk.  Menurut  penelitian Merlin  dkk  (2017)  bahwa  sayur  lilin  mengandung  kadar  air  =  88,64  %; lemak = 1,44 %; protein = 4,40 %; kadar abu = 1,25 %; karbohidrat = 4,25 %; serar kasar = 0,63 %. 4
Materi yang disampaikan pada pelatihan ini tentang cara pembuatan stik  sayur  lilin,  berikut  proses  pembuatannya:    pertama  sayur  lilin dipisahkan sayur lilin dengan kulit atau kelobotnya kemudian dihaluskan dengan  menggunakan  tangan  sampai  halus.  Kemudian  sayur  lilin  yang telah  halus  tersebut  dicampurkan  dengan  semua  bahan  seperti  terigu, tepung kanji, telur, susu, penyedap rasa, bawang putih, bawang merah dan garam sampai menjadi adonan yang kalis. Pencetakan menggunakan alat cetak  mie.  Pertama  adonan  dipipihkan  ±  5  kali.  Kemudian  masukkan  ke alur/cetakannya,  usahakan  jangan  sampai  saling  lengket  dan  potong- potong  sama  panjang.  Penggorengan  dapat  dilakukan  di  belanga  goreng biasa  dan  dapat  menggunakan  penggorengan  yang  lebih  baik  desain
4 Merlin M. Pentury , Harry S.J. Koleangan, Max R.J. Runtuwene. 2017. Kandungan Nilai Gizi Pada Sayur Lilin (Saccharum Edule Hasskarl) Makanan Khas Di Halmahera Utara, Maluku Utara Sebelum Dan Sesudah Pengolahan . PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 6 No. 4 November 2017.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
penggorengannya.  Pemberian  bumbu  pada  stik  sayur  lilin  disesuaikan dengan  selera  konsumen,  selanjutnya  dikemas  dengan  kemasan  plastik yang  menarik.  Berikut  gambar  pelatihan  pembuatan  stik  sayur  lilin ditunjukkan pada Gambar 3.4.
Gambar 3.4 Pelatihan Pembutan Stik Sayur Lilin (Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2019)

## 4. Pelatihan Pembuatan Abon Sayur Lilin
Materi diawali dengan presentase materi pembuatan abon sayur lilin dalam  hal  ini  disampaikan  oleh  Ramadhani  Chaniago  dan  kegiatan  ini melibatkan  langsung  anggota  mitra  dan  mahasiswa  Fakultas  Pertanian Universitas  Muhammadiyah  Luwuk.  Selain  menyampaikan  materi, Pemateri  juga  memutarkan  video  cara  pembuatan  abon  kemudian disaksikan  oleh  peserta  sehingga  mempermudah  meraka  dalam melakukan  proses  pembuatan  abon  sayur  lilin.  Kegiatan  pertama  yang
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
dilakukan  adalah  menyiapkan  bahan  dan  alat-alat  penunjang  yang digunakan  dalam  proses  pembuatan  abon.  Pada  umumnya  abon  terbuat dari  bahan  daging  hewan,  Dalam  SNI  01-3707-1995 5 disebutkan  abon adalah  suatu  jenis  makanan  kering  berbentuk  khas,  dibuat  dari  daging, direbus  disayat-sayat,  dibumbui,  digoreng  dan  dipres.  Namun  pada kegiatan  ini,  abon  ini  berbahan  dasar  sayur  lilin  yang  dikombinasikan dengan ikan kembung atau masyarakat daerah ini menyebut dengan nama ikan  kadompe.  Pembuatan  abon  sayur  lilin  diharapkan  dapat meningkatkan  keanekaragaman/diversifikasi  pangan.  Selain  itu  dengan penambahan  daging  ikan  kadompe,  dapat  memberikan  variasi  rasa  dari abon  dan  menambah  nilai  gizi  dari  abon  sayur  lilin.  Berikut  gambar kandungan  gizi  ikan  kadompe  versus  kandungan  gizi  ikan  salmon ditunjukkan pada Gambar 3.5.

## Gambar 3.5 Kandungan Gizi Ikan Kembung (Kadompe)
Vs Ikan Salmon (Sumber: Data Sekunder, 2019)
5 Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-3707-1995 Tentang ABON . (1995)
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Dari  Gambar  3.5  dapat  kita  lihat  bahwa  kandungan  protein  ikan kadompe lebih tinggi bila dibandingkan dengan ikan salmon, ini menjadi menarik  karena  ikan  kadompe  harganya  lebih  murah  bila  dibandingkan dengan  ikan  salmon  sehingga  lebih  efisien  bila  digunakan  sebagai kombinasi dalam pembuatan abon sayur lilin.
Cara  pembutan  abon  sayur  lilin  adalah  memisahkan  sayur  lilin dengan  kelobotnya  kemudian  dihaluskan  dan  ibu-ibu  yang  lain  bertugas untuk  membersihkan  kotoran  atau  memisahkan  antara  daging  ikan kadompe  dengan  tulang-tulang  dan  kepalanya  serta  ibu-ibu  yang  lain menghaluskan  rempah-rempah  seperti  :  bawang  merah,  bawang  putih, batang sereh, cabe keriting, garam, ketumbar, merica, dan kunyit. Setelah bersih  dan  terpisah  ikan  kadompe  kemudian  di  kukus  selama  15  menit. Kemudian  angkat  dan  dinginkan,  setelah  dingin  lalu  ikan  disuir-suir dengan  menggunakan  tangan  hingga  halus.  Langkah  berikutnya campurkan  sayur  lilin  yang  telah  halus  dengan  ikan  kadompe  yang  telah disuir-suir sampai homogen. Kemudian masukkan santan kedalam wajan penggoreng  lalu  ditambahkan  dengan  rempah-rempah  yang  telah dihaluskan  tadi  dan  campurkan  campuran  sayur  lilin  dengan  ikan kadompe kedalam tumisan santan dan rempah-rempah sampai tercampur rata.  Setelah  homogen  atau  tercampur  rata  selanjutnya  digoreng  ±  25 menit  atau  sampai  warnanya  agak  kecokelatan.  Kemudian  angkat  lalu tiriskan dengan menggunaan alat peniris minyak ( Spiner ) sampai kering. Kemudian dimasukkan ke plastik kemasan yang telah disediakan lengkap dengan  labelnya.  Berikut  gambar  penyampaian  materi  dan  pratek pembuatan abon sayur lilin disajikan pada Gambar 3.6.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Gambar 3.6 Proses Pembuatan Abon Sayur Lilin (Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2019)
Dalam kegiatan ini diikuti total sebanyak 17 orang yang terdiri dari 13 orang ibu-ibu kelompo wanita lilin Desa Lauwon dan sebanyak 4 orang mahasiswa  Fakultas  Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Luwuk  yang dilibatkan  untuk  mengikuti  kegiatan  pelatihan  sebagai  upaya meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  serta  sebagai  wadah berinteraksi dengan masyarakat.

## Simpulan
Dari  uraian  hasil  dan  pembahasan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  dengan melakukan kegiatan pelatihan pembuatan kerupuk, stik dan abon sayur lilin akan  memberikan  manfaat  bagi  masyarakat  khususnya  bagi  kelompok wanita  lilin  di  Desa  Lauwon  Kecamatan  Luwuk  Timur  Kabupaten  Banggai Sulawesi  Tengah,  terutama  dalam  rangka  melakukan  diversifikasi  komoditi lokal  mereka  untuk  dijadikan  produk  yang  bernilai  ekonomi  dan  dapat bersaing  dengan  produk-produk  makanan  yang  lain.  Selain  itu,  kegitan  ini juga  memberikan  informasi,  pengetahuan  dan  skill  kepada  masyarakat sehingga dapat berinovasi dalam menghasilkan produk hasil pertanian yang dapat  meningkatkan  nilai  tambah  keluarga  sehingga  masyarakat  menjadi sejahtera.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## Saran
Setelah  melakukan  kegiatan  Pelatihan  pembuatan  kerupuk,  stik  dan  abon sayur  lilin  di  Desa  Lauwon  Kecamatan  Luwuk  Timur  Kabupaten  Banggai, maka  tahapan  yang  selanjutnya  adalah  mengevaluasi  kegiatan  yang  akan dilakukan  oleh  kelompok  bersama  tim  Pengabdian  sebagai  upaya  lanjutan seperti  :  melakukan  pengurusan  PIRT,  melakukan  pelatihan  manajemen keuangan,  melakukan  pelatihan  manajemen  kelompok,  bendampingan pemasaran  produk  kerupuk,  stik  dan  abon  sayur  lilin  ke  Maleo  Mart  dan Galeri oleh-oleh Dinas Koperasi dan UMKM Kabupaten Banggai.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan terima kasih kepada Kementerian Ristek Dikti yang telah membiayai kegiatan  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  Tahun  Pelaksanaan  2019, Terimakasih kepada Aparat Desa Lauwon yang telah mendukung kegiatan ini dari  awal  sampai  dengan  selesai serta  adanya  dukungan  dari  semua  pihak yang telah membantu sehingga pelatihan ini berlangsung dengan lancar

## Daftar Referensi
BPS  Banggai,  2016. Kecamatan  Pagimana  dalam  Angka .  Kabupaten Banggai Sulawesi Tengah.
Badan Standardisasi Nasional. 1995. SNI 01-3707-1995 Tentang ABON .
Desak  Nyoman  Sri  Werastuti,  Dra.  Risa  Panti  Ariani,  I  Made  Gede  Sunarya, 2015. IbM  Kelompok  Wanita  Tani  Ketela  Pohon. Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Pendidikan Ganesha. Bali . Edi Suryanto , Lidya Irma Momuat, Mercy Taroreh, Frenly Wehantouw, 2010. Potensi  senyawa  polifenol  antioksidan  dari  pisang  Goroho  ( Musa sapien sp . ). Jurnal Agritech , Vol. 31, No. 4, November 2011 Universitas Gajah Mada. Jogjakarta.
Merlin  M.  Pentury  ,  Harry  S.J.  Koleangan,  Max  R.J.  Runtuwene.  2017.
Kandungan Nilai Gizi Pada Sayur Lilin ( Saccharum Edule Hasskarl) Makanan  Khas  Di  Halmahera  Utara,  Maluku  Utara  Sebelum  Dan Sesudah  Pengolahan .  PHARMACON  Jurnal  Ilmiah  Farmasi  –  UNSRAT
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Vol. 6 No. 4 November 2017. Titin Agustina, Ati Kusmiati, Diah Puspaningrum, 2014. IbM Kelompok Ibu Rumah  Tangga  Usaha  Aneka  Pengolahan  Pisang. Universitas Jember. Jawa Timur.
Yani,  Endri.  2009. Penghitungan  Efisiensi  Kolektor  Ssurya  pada Pengering  Surya  Tipe  Aaktif  Tidak  Langsung  Pada  Laboratorium Surya ITB . Universitas Andalas. Padang.