## OLAHAN PANGAN ROSELA DI KELURAHAN PARIT MAYOR

## Processed Food Rosella In the Village Parit Mayor
Desdy Hendra Gunawan 1) , Ridwan Salim 1)
Politeknik Negeri  Pontianak, Jurusan Teknologi Pertanian dan Perikanan 1) , Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat

## ABSTRACT
The main objective service activities is to provide direction, guidance and training utilizing plants  roselle  into  various  processed  food  nutritious  and  selling  high  value  to  the  target organization  PKK  and  DasaWisma    Parit Mayor  with  the  goal  of  empowering local  potential and  resources  available  in  the  hope  of  making  Parit  Mayor  as  mascot  producer  of  processed rosella  through  the  establishment  of  independent  partners  who  do  business  has.  Method  of activities  carried  out  by  the  transfer  of  appropriate  technology  theoretically  to  make presentations and distribution of brochures to facilitate understanding and skills and continued with  the  practice  of  application  of  the  previous  theories.  The  results  obtained  are  seven products  include:  tea,  powder,  jam,  juice,  sweets,  dodol  and  rosella  cake  with  specifications and miyra able to do the packaging and storage of the product .

## Keywords: independent partners, rosella, skills

## ABSTRAK
Tujuan utama kegiatan pengabdian adalah memberikan arahan, pembimbingan dan pelatihan memanfaatkan  tanaman  rosella  menjadi  berbagai  olahan  pangan  bernutrisi  dan  bernilaijual tinggi  dengans  asaran  organisasi  PKK  dan  Dasa  Wisma  Parit  Mayor  dengan  target  utama pemberdayaan  potensilokal  dan  sumberdaya  tersedia  dengan  harapan  menjadikan  Desa  Parit Mayor  sebagai  Maskot  penghasil  olahan  rosella  melalui  pembentukan  mitra  mandiri  yang melakukan  pengusahaanya.  Metode  kegiatan  dilakukan  dengan    transfer  teknologi  tepatguna secara  teoritis  dengan  melakukan  presentasi  dan  pembagian  brosuru  ntukmemudahkan pemahaman dan keterampilan dan dilanjutkan dengan praktek untuk aplikasi teori sebelumnya. Hasil  yang  diperoleh  adalah  tujuh  produk  meliputi:  teh,  bubuk,  selai,  jus,  manisan,  dodol  dan cake rosella dengan spesifikasinya dan mitra mampu melakukan pengemasan dan penyimpanan terhadap produk yang dihasilkan.
Kata kunci: mitramandiri, rosella, keterampilan

## PENDAHULUAN
Parit  Mayor  merupakan  sebuah kelurahan  yang  merupakan  bagian  dari Kecamatan  Pontianak  Timur  Kalimantan Barat.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari kelurahan  setempat  dan  profil  Kelurahan Parit  Mayor  tahun  2014  maka    jumlah penduduk  yang  dimilikinya  berjumlah  2927 jiwa.  Saat  ini    pekerjaan  di  sektor  pertanian
tidak  hanya  dilakukan  oleh  laki-laki  tetapi juga  sebagian    para  wanita/ibu-ibu  dan  istri dari  petani  itu  sendiri  (Profil    Kelurahan Parit Mayor, 2014).
Potensi  wilayah  Parit  Mayor  yang besar  dalam  menghasilkan      rosella  perlu dilakukan pengembangan sampai pada industri  hilir  mengingat  jumlah    rosella
melimpah, ketersediaan tenaga serta peluang industri  yang  mungkin  dimunculkan.  Survei dilapangan memperoleh data bahwa penanganan  rosella  setelah  panen  hanya dilakukan secara konvensional  yaitu dijemur hingga  satu  minggu  kemudian  dimasukkan kedalam  karung  dan  dijual  pada  tengkulak atau  penadah  yang  ada  di  pasar-pasar tradisional  untuk  selanjutnya  mereka  tidak mengetahui  distribusi  dari  rosella  kering yang mereka hasilkan.
Menurut  Yuariski  dan    Suherman (2012),  pemanfaatan  bunga  rosella  sebagai bahan  pangan  sangat  beragam,  antara  lain sebagai  teh  herbal,    bubuk,  selai,  jus,  cake, manisan  kering  dan  dodol  rosella.  Namun saat  ini  bunga  rosella  lebih  banyak  dikenal sebagai bunga yang dapat digunakan sebagai bahan  baku  pembuatan  teh  herbal  dan dibeberapa daerah disebut sebagai teh merah karena  perhatian  terhadap  rosella  sangatlah kurang.  Berbagai  kandungan  anti  oksidan yang terdapat dalam kelopak rosella menjadikan    rosella  memiliki  banyak manfaat (Ratu dan Irwan). Menurut Dep.Kes RI  No.  10.65/35.15/05,  setiap  100  gr  rosella mengandung 260-280 mg vitamin C, vitamin D,  vitamin  B1  dan  vitamin  B2.  Kandungan lainnya  yaitu  kalsium  486  mg,  omega  3, magnesium,  betta  karotin  dan  asam  amino esensial, seperti lysine dan agrinine. Antioksidan menurut Andayani dkk., (2008). memiliki banyak manfaat untuk meningkatkan fisiologis tubuh.
Penciptaan ragam produk yang kokoh dan  unggul  memerlukan  sumber  daya manusia  yang  handal  untuk  mengelolanya. Kondisi  real  dilapangan  (hasil  wawancara tim  pengabdian  kepada  petani  rosella Desember  2014)  diperoleh  data  bahwa keinginan  untuk  mengembangakan  rosella menjadi  berbagai  produk  olahan  sangat dinantikan  oleh  mereka  namun  keterbatasan pengetahuan,  kemampuan,  keterampilan, informasi  serta  peralatan  dan  pembimbingan yang minim menjadikan angan-angan mereka  jauh  dari  kata  terwujud.  Dasar  data yang  diperoleh  ini  menjadi  acuan  bagi    tim pengabdian  untuk  mewujudkan  angan  yang mereka inginkan. Melalui program
pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  ini dengan  pemodelan  pemberian  pelatihan  dan peningkatan  keterampilan  diharapakan  dapat memberikan solusi penting yang dinantikan. Adanya  hubungan  antara  potensi    sumber daya  alam  dan  sumber  daya  manusia  yang memungkinkan  serta  keinginan  untuk  maju dan berkembang namun minimnya  keahlian, keterampilan  serta    pembimbingan  dan arahan menjadikan salah satu faktor penyebab  belum    adanya  pengembangan penciptaan produk unggulan  sebagai maskot Parit  Mayor.  Namun  semangat  untuk  maju, berkembang  dan  berkreasi  yang  tinggi menjadikan  suatu  permasalahan  yang  harus diberikan solusi

## ALAT DAN  BAHAN
Alat yang digunakan untuk pengolahan produk meliputi: panci perebusan,  sendok,  gelas  plastic,  kompor gas,  baskom  bolong,oven,  blender,  cup seller,  pisau,  timbangan,  sutil,  wadah selai,cup  selai,  cup  gelas  jus,  baskom  besar baskom  keci,  plastic  kemasan,  wajan,  plasik PE,spatula,  serbet,  tissue,  mixer,  eko  ukur, cetakan  kue,  kertas  minyak,  nampan  nata, tabung gas.
Bahan  yang  digunakan    untuk pengolahan  produk  meliputi:  aqua,  kayu manis, cengkeh, kapulaga, rosella, gula batu, gula aren,  gula pasir,  garam, es batu, tepung ketan, kelapa,daun pisang, telur, margarine,butter, susuk bubuk, baking powder, tabung gas.

## METODA PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian  masyarakat  yang  kami  usulkan dikelompokkan menjadi dua tahapan penting.  Tahapan  pertama  merupakan langkah  penyampaian  informasi  mengenai kegiatan  menyeluruh  yang  akan  dikerjakan bersama dengan membuka forum komunikasi formal   yang dihadiri pelaksana, mitra,  tokoh  masyarakat  dan  pihak  pejabat setempat  guna  kemudahan  dalam  tahapan berikutnya.  Tahapan  kedua  merupakan
langkah  pendemonstrasian  dalam  rencana yang  sudah  dijadwalkan  yaitu    teknik pelaksanaan dilapangan yang mencakup  tata cara  pengoperasionalan  penggunaan  dan perawatan    alat  dan  mesin  yang  digunakan untuk  proses  produksi,  tata  cara  berproduksi pada  setiap  tahapannya  serta    sistem pengemasan dan penyimpanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat Kelurahan  Parit  Mayor    memiliki  empat kegaiatan  utama  yang  dijabarkan  dalam Tabel I. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di Kelurahan Parit Mayor pada tanggal  2  juni  2016  bertepatan  dengan  hari kamis  di  balai  desa.  Jumlah  anggota  yang hadir  sebanyak  25  orang.  Acara  pembukaan dihadiri  tim  kelurahan,  tim  UPPM  polnep dan  seluruh  peserta  dengan  mitra  yang  telah ditunjuk sebelumnya.
Kegiatan    dilaksanakan  dalam  dua tahapan  inti.  Tahap  I  yaitu  pemenuhan kebutuhan  administrasi.  Tahap  ini  dilakukan bertujuan untuk pemenuhan syarat administrasi  dan  pendataan  serta  pemastian seluruh kebutuhan dipenuhi
saat pelaksanaan, sehingga kegiatan dapat
dipastikan  lancar  dan  sesuai  dengan  target dan  capaian  yang  diharapkan.  Tahap  II dilakukan  pelatihan  penggunaan  peralatan yang  dihibahkan,  hal  ini  bertujuan  untuk memberikan  arahan  dan  pembimbingan terhadap mitra agar mitra dapat mengoperasikan  seluruh  peralatan  yang diberikan.  Tahap  ini  dilanjutkan  dengan pelatihan    proses  produksi  yang  bertujuan untuk memberikan arahan dan pembimbingan  mengenai  tata  kelola  produk yang  dicanangkan.  Produk  yang  diproduksi adalah:  teh,  bubuk,  selai,  jus,  manisa,  dodol dan  cake  rosella.  Kegiatan  selanjutnya adalah  memberikan  pembimbingan  terhadap sistem  pengemasan  produk  yang  dihasilkan dengan  tujuan  memperpanjang  masa  simpan sehingga memperpanjang distribusi pemasaran  dan diiringi  teknik penyimpanan agar setelah dikemas menjadi aman.
Kegiatan  ini  diakhiri  dengan  acara serah terima semua peralatan kegiatan dalam kondisi  baik  dan  dapat  digunakan  untuk kegiatan  lanjutan  pengolahan  mitra  untuk pengembangan  usaha  mandiri  sehingga pendayagunaan potensi lokal dapat meningkatkan  pendapatan  masyarakat  lokal terutama  kelompok  yang  tergabung  dalam organisasi PKK dan Dasa Wisma.

## Tabel I. Hasil kegiatan pengabdian masyarakat di Kelurahan Parit Mayor
No Kegiatan Capaian Hasil 1 Tahap I - Persiapan  dan  perancangan  seluruh  atribut administrasi pelaksanaan kegiatan - Pengadaan alat dan bahan pelaksanaan kegiatan - Konfirmasi jadwal pelaksanaan 2 Tahap II - Pemberian kuisioner peserta - Pelatihan penggunaan/pengoperasionala alat dan mesin
- Pelatihan proses produksi - Pelatihan pengemasan dan penyimpanan

## KESIMPULAN
1. Keantusiasan  warga  Kelurahan  Parit Mayor  tehadap    kegiatan  pengabdian masyarakat  dibuktikan  dengan  kehadiran dan keseriusan dalam melakukan pelatihan  olah  dan  penggunaan  alat produksi.
2. Mitra mampu menghasilkan produk yang dilatihkan.
3. Mitra  mampu  menggunakan  peralatan proses produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Andayani,  R.,  Lisawati,  Y.,  Maimunah, 2008.  Penentuan  aktivitas  antioksidan, kadar  fenolat  total  dan  likopen  pada buah tomat (Solanum lycopersicum L).
Jurnal  Sains  dan  Teknologi  Farmasi 13 (1).
Barnadan,  L.  2007.  Macam-macam  Olahan Rosela.  Bacaan  Teknologi  Tepat  Guna dan Aplikasi Produknya.
Cantika,  W.  2012.    Teh    Herbal  Rosela  dan Manfaatnya.  Kajian  Pengembangan Potensi Wilayah Berkembang.
Profil    Kelurahan  Parit  Mayor,  2014. Kecamatan Pontianak Timur, Kalimantan Barat. Yuariski dan Suherman. 2012.
Pengeringan  bunga  rosela  (  Hibiscus Sabdariffa)  menggunakan  pengeringan rak udara resirkulasi.  Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 1(1).
Ratu,  E,  D  dan    Irwan,  S.    Uji  Efektifitas Ekstrak  Kelopak  Rosella  (  Hibiscus Sabdariffa) Terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Serum Darah  Ayam Broiler Jurusan Kimia FMIPA UNIMED.