Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik  Teh Daun Sirsak ( Annona muricata Linn . ) Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan

## Antioxidant Activity and Organoleptic Charecteristic of Soursop (Annona muricata Linn.) Leaf Tea Based on Variants Time Drying
Delvi Adri, Wikanastri Hersoelistyorini, dan Agus Suyanto
Program Studi S-1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang Korespondensi, email: wikanastri@yahoo.com

## Abstract
Soursop  leaf  has  been  used  traditionally  to  treat  a  variety  of  diseases,  because  soursop  leaf contain  antioxidant  compound. The  research  objective  to  be  achieved  is  to  measure  and  analyze  the activity of antioxidant and organoleptic properties of Soursop Leaf Tea by variations in drying time 30, 60,  90,  120,  and  150  minutes. Measurement  of  antioxidant  activity  using  UV-Vis  spectrophotometry method (λ 517 nm), whereas the organoleptic parameters :  taste, color, aroma, and appearance. Result of  studies  that  a  treatment  time  of  drying  effect  on  antioxidant  activity  of  Soursop  Leaf  Tea.  Soursop leaf drying conditions at 50 o C with a temperature of 150 minutes give the highest level of antioxidant activity and the lowest EC50 value, but it  has lowest a flavor organoleptic. Recommendations, drying temperature  of  50 o C  tailings  with  drying  150  minutes,  and  to  increase  flavor  can  be  done  with  the added the essen.
Key words: soursop leaf tea, antioxidants, drying, and organoleptic charecteristic.

## PENDAHULUAN
Tanaman  sirsak  ( Annona  muricata Linn.) berasal dari bahasa Belanda, yakni zuurzak berarti kantong  asam.  Daun  sirsak  banyak  digunakan sebagai  obat  herbal  untuk  mengobati  berbagai penyakit,  antara  lain  :  penyakit  asma  di  Andes Peru,  diabetes  dan  kejang  di  Amozania  Peru (Zuhud,  2011).  Kandungan  senyawa  dalam  daun sirsak  antara  lain  steroid/terpenoid,  flavonoid, kumarin,  alkaloid,  dan  tanin.  Senyawa  flavonoid berfungsi  sebagai  antioksidan  untuk  penyakit kanker,  anti  mikroba,  anti  virus,  pengatur fotosintetis,  dan  pengatur  tumbuh  (Robinson, 1995). Masyarakat Indonesia menggunakan daun
sirsak  sebagai  obat  herbal  untuk  mengobati penyakit kanker,  yaitu dengan cara meminum air rebusan  daun  sirsak  segar.  Air  rebusan  daun sirsak  segar  dapat  menimbulkan  efek  panas seperti pada kemoterapi, namun air rebusan daun sirsak ini hanya membunuh sel-sel yang abnormal (kanker)  dan  membiarkan  sel-sel  normal  tetap tumbuh.  Hal  ini  berbeda  dengan  efek  yang ditimbulkan pada pengobatan kemoterapi, dimana pengobatan  kemoterapi  ini  tidak  saja  membunuh sel-sel  abnormal  (kanker)    tetapi  sel-sel  yang normalpun ikut mati (Leny, 2006).
Meskipun  air  rebusan  daun  sirsak  segar telah  lama  digunakan  sebagai  obat  herbal  untuk
penyakit  kanker,  namun  bentuk  teh  daun  sirsak belum  banyak  digunakan  oleh  masyarakat.
Karena itu perlu dilakukan kajian tentang analisis antioksidan  dalam  teh  daun  sirsak,    untuk menggali  potensi  daun  sirsak  sebagai  minuman fungsional  yang  dapat  difungsikan  antara  lain sebagai obat herbal untuk penyakit kanker.

## METODOLOGI

## Bahan
Daun  sirsak  yang  diambil  mulai  dari  daun ke-5  sampai  daun  ke-3  dari  pangkal  batang, serbuk  Mg,  HCl  pekat,  Amil    alkohol, larutan Diphenylpicryl-hydrazyl  (DPPH)    0,07  mM,  dan Metanol P.A.

## Alat
Loyang,  oven,  spektrofotometer  UV-Vis, mortir,  stamper,  kertas  saring,  corong,  pemisah
drupple  plate ,  gelas  kecil,  sendok  kecil,  dan kertas quisioner.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  meliputi:  penyiapan sampel,  pembuatan  teh  daun  sirsak,  pembuatan larutan  teh  daun  sirsak,  uji  kadar  air  (AOAC, 1995),  uji  kualitatif  senyawa  fenolik  dan flavanoid  (Lia,  2011),  uji  kuantitatif    aktivitas antioksidan  (metode  DPPH  dan  EC 50 ),  dan  uji sifat organoleptik (metode scoring).

## 1. Penyiapan Sampel
Daun sirsak diperoleh dari wilayah Semarang  dan  diambil  pada  jam  05.00  WIB. Kemudian daun sirsak dipisahkan dari rantingnya.

## 2. Proses Pembuatan Teh Daun Sirsak
Daun  sirsak    dicuci  bersih  dan  disortasi.
Daun  sirsak  dilakukan  proses  pelayuan  dengan suhu 70 o C selama 4 menit, didinginkan selama 5 menit,  dan  dilakukan  penggulungan.  Setelah digulung  dilakukan  proses  pengeringan  dengan suhu  50 o C  dengan  variasi  lama  pengeringan    30, 60,  90,  120,  dan  150  menit  dan  dilakukan  uji kadar air.

## 3. Proses  Pembuatan  Larutan  Teh  Daun Sirsak
Menimbang 100 mg serbuk daun sirsak dan ditambahkan  10  mL  air  panas,  kemudian dimasukkan  ke  dalam  penangas  air,  dan dididihkan.

## 4. Uji Aktivitas Antioksidan
a. Uji Kualitatif Senyawa Fenolik
5  ml minuman  teh  daun sirsak  dimasukkan ke  dalam  tabung  reaksi.  Ditambahkan  5  tetes larutan FeCl 3 5% dan dikocok kuat. Terbentuknya warna  biru  kehitaman  setelah  penambahan  FeCl 3

## 5% menunjukkan adanya senyawa fenolik.

## b. Uji Kualitatif Senyawa Flavonoid
5 ml  minuman teh daun sirsak dimasukkan dalam  tabung  reaksi.  Ditambah  serbuk  Mg,  HCl pekat  1  ml,  dan  Amyl  alkohol  5  ml  dan  dikocok kuat.  Terbentuknya  warna  jingga  dalam  larutan menunjukkan adanya flavonoid.
c. Uji Kuantitatif Aktivitas Antioksidan
- Uji  Aktivitas  Antioksidan  Metode  DPPH (Pratiwi, 2009)
Penentuan  aktivitas  antioksidan  dilakukan dengan  cara  4,0  mL  larutan  DPPH  0,07  mM dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  dan ditambahkan 50 μL larutan uji teh daun sirsak dan
dihomogenkan  dengan  vortex,  sebagai  kontrol digunakan  larutan  DPPH  tanpa  penambahan larutan  uji.  Selanjutnya  larutan    diukur  dengan alat  spektrofotometer  UV-VIS  pada  panjang gelombang 517 nm dan operating time 40 menit.
- Uji  Aktivitas  Antioksidan  dengan  Effective Concentration (EC 50 ) (Pratiwi, 2009)
Parameter yang dipakai untuk menunjukkan aktivitas  antioksidan  adalah  harga  konsentrasi efisien  atau efficient  concentration (EC 50 )  yaitu konsentrasi suatu zat antioksidan dapat menyebabkan  50%  DPPH  kehilangan  karakter radikal  bebasnya  atau  konsentrasi  suatu  zat antioksidan  yang  memberikan  %  penghambatan radikal  bebas  sampai  50%.  Zat  yang  mempunyai aktivitas  antioksidan  tinggi,  akan  mempunyai harga EC 50 rendah (Molyneux, 2004).

## 5. Uji  Sifat  Organoleptik  dengan  Metode Skoring (Rahayu, 2001)
Parameter  pengujian  organoleptik  meliputi rasa,  warna,  aroma,  dan  kenampakan.  Panelis memberikan  penilaian  berupa  skor  pada  blangko uji organoleptik  teh daun sirsak dan minuman teh daun sirsak.

## Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian adalah RAL
(Rancangan  Acak  Lengkap)  dengan  faktor tunggal,  dimana  digunakan  1  level  perlakuan. Variabel independen adalah lama pengeringan teh daun  sirsak  dan  variabel  dependen  adalah aktivitas  antioksidan  dan  sifat  organoleptik  teh daun  sirsak.  Jumlah  perlakuan  ditentukan    5 perlakuan  (P)  dan  masing-masing  perlakuan
dilakukan  4  kali  pengulangan  (U).  Penentuan ulangan menggunakan  rumus galat =  (P-1) x (U- 1). Jika dalam penelitian ini menggunakan 5 kali perlakuan dan 4 kali ulangan maka jumlah galat = (5-1) x (4-1) = 12.
Data hasil pengukuran aktivitas antioksidan yang diperoleh, dianalisis uji pengaruh  menggunakan  Anova  ( Analysis  Of Varian ), sedangkan data hasil pengujian organoleptik,  ditabulasi  dan  dianalisis  dengan  uji Friedman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan teh daun sirsak didasarkan pada penelitian  Tuminah  (2004).  Daun  teh  dilayukan pada  70 o C  selama  4  menit.  Kondisi  operasi pelayuan  ini  diacu  sebagai  kondisi  optimum pelayuan  daun  sirsak  pada  penelitian  ini. Sedangkan  Proses  pengeringan  daun  sirsak dilakukan  pada  suhu  50 o C,  dengan  variasi  lama pengeringan  30,  60,  90,  120,  dan  150  menit.  Uji yang dilakukan pada produk teh daun sirsak yang dihasilkan  meliputi:  uji  kadar  air,  uji  aktivitas antioksidan, serta sifat organoleptik.

## 1. Kadar Air
Kadar  air  mempunyai  peranan  penting dalam  menentukan  karakteristik  serta  lama simpan  bahan  pangan.  Hasil  analisis  kadar  air pada  teh  daun  sirsak  berdasarkan  waktu pengeringan  ditampilkan  pada  Gambar  1. Berdasarkan Gambar 1 diketahui bahwa kadar air tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan    lama pengeringan 30 menit, sebesar 34,13 % dan kadar air  terendah  terdapat  pada  perlakuan  lama
pengeringan  150  menit,  sebesar  8,13%.  Hasil  uji statistik  anova  menggunakan  α  0,05  diperoleh data taraf signifikan p-value; 0,00 dimana p-value <  0,01;  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  lama pengeringan  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap kadar air.
Komposisi  air  pada  bahan  pangan  seperti air  bebas  dan  air  terikat,  dapat  berpengaruh  pada laju  atau  lama  pengeringan  bahan  pangan.  Air terikat  adalah  air  yang  terdapat  dalam  bahan pangan.  Air  bebas    adalah    air  yang  secara  fisik terikat  dalam  jaringan  matriks  bahan  seperti membran,  kapiler,  serat,  dan  lain  lain  (Winarno, 2002).
2. Uji Aktivitas Antioksidan

## a. Uji Kualitatif Senyawa Fenolik
Menurut Sudjaji dan Rohman (2004), FeCl 3 bereaksi  dengan  gugus  fenolik  membentuk kompleks  berwarna  hijau,  ungu  sampai  hitam. Hasil uji sampel teh daun sirsak ditampilkan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Senyawa Fenolik Teh Daun Sirsak
No  Lama pengeringan Senyawa fenolik 1 30 menit + 2 60 menit + 3 90 menit + 4 120 menit + 5 150 menit +
Keterangan  :  tanda  +  menyatakan  bahwa  sampel  teh daun sirsak positif mengandung senyawa fenolik.
b. Uji Kualitatif Senyawa Flavonoid
Menurut Robinson (1995), senyawa flavonoid bereaksi dengan serbuk magnesium dan
bantuan HCl pekat membentuk kompleks dengan gugus  flavonoid  berwarna  hijau  sampai  jingga. Hasil  uji  dinyatakan  positif,  bila  timbul  warna jingga  dari  kompleks  Magnesium  flavanoid (Tabel 2).

## Tabel  2.  Hasil  Uji  Kualitatif  Senyawa Flavanoid Teh Daun Sirsak
No Lama pengeringan Senyawa flavonoid 1 30 menit + 2 60 menit + 3 90 menit + 4 120 menit + 5 150 menit +
Keterangan  :  tanda  +  menyatakan  bahwa  sampel  teh  daun sirsak positif mengandung senyawa flavanoid.
c. Uji Kuantitatif Antioksidan

## 1) Uji Kuantitatif Antioksidan dengan Metode DPPH
Hasil  analisis  antioksidan  teh  daun  sirsak dengan  metode  DPPH  yang  tersaji  pada  Gambar 2,  diketahui  bahwa  semakin  lama  pengeringan semakin  tinggi  aktivitas  antioksidan.  Aktivitas antioksidan  tertinggi  terdapat  pada  sampel  teh daun  sirsak  dengan  perlakuan  lama  pengeringan 150  menit,  yaitu  sebesar  76.06%  dan  terendah 53,17%    pengeringan  30  menit  .  Hasil  uji  anova menunjukkan p-value 0,00 dimana p-value < 0,01 sehingga dapat diketahui bahwa lama pengeringan  berpengaruh  sangat  nyata  pada aktivitas antioksidan. Kondisi tersebut disebabkan pada proses pengeringan mengakibatkan meningkatkan  zat  aktif  yang  terkandung  dalam daun teh (Winarno, 2004).
2) Uji  Aktivitas  Antioksidan  dengan  Nilai
Effective Concentration 50 (EC 50 )
Hasil  analisis  antioksidan  teh  daun  sirsak dengan  nilai Effective  Concentration 50  (EC 50 ) yang  tersaji  pada  Gambar  3,  diketahui  bahwa semakin  lama  pengeringan  semakin  rendah  nilai EC 50, sehingga  nilai  terendah  pada  pengeringan 150  menit  sebesar  82,16  μg/mL  dan  tertinggi 117,86  μg/mL  pada  pengeringan  30  menit.  Hasil uji anova  menghasilkan  p-value 0,00 dimana p- value  <  0,01,  sehingga  dapat  diketahui  bahwa lama pengeringan berpengaruh sangat nyata pada nilai EC 50 .
Nilai EC 50 umum digunakan untuk menyatakan  aktivitas  antioksidan suatu  bahan uji dengan  metode  peredaman  radikal  bebas  DPPH. Harga EC 50 berbanding terbalik dengan kemampuan  senyawa  yang  bersifat  sebagai antioksidan.  Semakin  kecil  nilai  EC 50 berarti semakin  kuat  daya  antioksidannya  (Molyneux, 2004).
3. Sifat Organoleptik
a. Organoleptik Teh Daun Sirsak

## Tekstur
Tekstur teh  yang baik adalah kasar (Dimas,
2008).    Proses  pengeringan  pada  daun  teh  dapat menyebabkan  perubahan  asam  pektat.  Dimana asam  pektat  akan  mengering  dan  membentuk semacam  pernis  sehingga    permukaan    teh menjadi  kering  dan  kasar.  Hasil  penelitian  rata- rata  panelis    terhadap  tekstur  teh  daun  sirsak ditampilkan  pada  Gambar  4.  Nilai  organoleptik tekstur  teh  tertinggi  terdapat  pada  lama pengeringan 30, 60, dan 120 menit, yaitu sebesar
2,9  ;  sedangkan  nilai  terendah  terdapat  pada  teh dengan  lama  pengeringan  150  menit,  yaitu sebesar  2,6.  Hasil  uji  Friedman  menggunakan  α 0,05  diperoleh  data  taraf  signifikan  p-value  0,46 dimana p-value > 0,05 sehingga dapat    diketahui tidak  ada  pengaruh  lama  pengeringan  terhadap tekstur teh daun sirsak.

## Aroma
Menurut  standar SNI 03-3836-2012  aroma yang  baik  untuk  teh  daun  sirsak  adalah  normal yaitu  harum  khas  teh.  Menurut  Ciptadi  dan Nasution,  (1979);  menyatakan    bahwa  senyawa pembentuk  aroma  teh  terutama  terdiri  dari minyak  atsiri  yang  bersifat  mudah  menguap  dan bersifat mudah direduksi sehingga dapat menghasilkan  aroma  harum  pada  teh.  Hasil penelitian  rata-rata  panelis    terhadap  aroma  teh daun  sirsak    ditampilkan  pada  Gambar  5.  Nilai aroma tertinggi  terdapat pada sampel teh dengan lama  pengeringan  30  menit,    sebesar  3; sedangkan  nilai  aroma  terendah  terdapat    pada sampel  teh  dengan  lama  pengeringan  150  menit, sebesar  2,5.  Hasil  uji  Friedman  didapatkan    p- value  0,00  (p-value  <  0,01)  sehingga  dapat diketahui bahwa ada pengaruh sangat nyata lama pengeringan terhadap aroma teh daun sirsak.

## Warna
Menurut  standar SNI 03-3836-2012  warna teh  yang  baik    adalah  normal  yaitu  hijau kecoklatan.  Proses  pengeringan  menyebabkan warna  hijau  khlorofil  pada  daun  teroksidasi menjadi  coklat.  Hal  ini  dikarenakan  terjadi peristiwa  pencoklatan  (Hernani,  2004).  Hasil
penilaian  rata-rata  panelis    terhadap  warna  teh daun  sirsak  tersaji  pada  Gambar  6.  Nilai  warna tertinggi  terdapat  pada  sampel  teh  dengan  lama, pengeringan  30  menit,  sebesar  3,2.  Sedangkan nilai  terendah  terdapat  pada  sampel  teh  dengan lama  pengeringan  150  menit,  sebesar  1,6.  Hasil uji  Friedman  diperoleh    p-value  0,00  dimana  p- value  <  0,01  sehingga  dapat  diketahui  ada pengaruh sangat nyata lama pengeringan terhadap warna teh daun sirsak.

## b. Organoleptik Minuman Teh Daun Sirsak

## Rasa
Menurut  standar    SNI  01-3143-1992  rasa yang  baik  minuman  teh  daun  sirsak  adalah normal  yaitu  rasa  sepet.  Katekin  adalah  tanin yang  tidak  mempunyai  sifat  menyamak  dan menggumpalkan  protein  sehingga  menghasilkan rasa  sepet.  (Hafezi et  al. 2006).  Hasil  rata-rata penilaian  panelis    terhadap  rasa  teh  daun  sirsak ditampilkan  pada  Gambar  7.  Nilai  rasa  tertinggi terdapat  pada  sampel  dengan  lama    pengeringan 150 menit,  sebesar 2,2. Sedangkan nilai  terendah terdapat  pada  sampel  dengan  lama  pengeringan 30  menit,  sebesar  2.  Hasil  uji  Friedman menggunakan  α  0,05  diperoleh  data  taraf signifikan  p-value  0,46  dimana  p-value    >  0,05 sehingga  dapat  diketahui  tidak  ada  pengaruh lama  pengeringan  terhadap  rasa  minuman  teh daun sirsak.

## Aroma
Menurut standar  SNI 01-3143-1992 aroma minuman  teh  daun  sirsak  yang  baik  adalah normal  yaitu  harum.  Pada  proses  pengeringan
asam  galat  akan  teroksidasi    menjadi  senyawa thearubigin (TR). Senyawa thearubigin bertagung jawab pada aroma harum (Kim et al. 2011). Hasil penilaian  rata-rata  panelis    terhadap  aroma minuman  teh  daun  sirsak  ditampilkan  pada Gambar  8.  Nilai  aroma  minuman  teh  tertinggi pada  sampel  dengan  lama  pengeringan  60  menit, sebesar  3,0.  Sedangkan  nilai  terendah  terdapat pada sampel dengan lama pengeringan 120 menit, sebesar  2,05.  Hasil  uji  Friedman  didapatkan  p- value 0,00 dimana p-value < 0,01 sehingga dapat diketahui  ada  pengaruh  sangat  nyata  lama pengeringan  terhadap  aroma  minuman  teh  daun sirsak.

## Warna
Menurut standar  SNI 01-3143-1992  warna minuman  teh  daun  sirsak  yang  baik  adalah normal  yaitu  cerah.  Menurut  Arpah  (1993), senyawa  teaflavin  memberikan  warna  merah kekuningan,  terang  dan  berpengaruh  terhadap kejernihan  seduhan.  Hasil  penilaian  rata-rata panelis  terhadap warna minuman teh daun sirsak ditampilkan  pada  Gambar    9.  Nilai  warna minuman  tertinggi  terdapat  pada  sampel  dengan lama  pengeringan  60  menit,  sebesar  3,1. Sedangkan  nilai  terendah  terdapat  pada  sampel dengan  lama  pengeringan  120  menit,  sebesar  2. Hasil uji Friedman diperoleh p-value 0,00 dimana p-value  <  0,01  yang  berarti  ada  pengaruh  sangat nyata lama pengeringan terhadap warna minuman teh daun sirsak.

## Kekentalan
Menurut  standar    SNI  01-3143-1992 kekentalan  minuman  teh  daun  sirsak  yang  baik
adalah  norrmal  yaitu  kental.  Katekin  teh teroksidasi  menjadi  ortokuinon    yang  memadat membentuk theaflavin (TF). Senyawa ini bertanggung    jawab  terhadap  kekentalan  teh ( Hafezi et  al. 2006) . Hasil  penelitian  rata-rata panelis    terhadap  kekentalan  teh  daun  sirsak ditampilkan  pada  Gambar  10.  Nilai  kekentalan minuman  teh  tertinggi  pada  sampel  dengan  lama pengeringan  30  dan  60  menit  sebesar  2,05.
Sedangkan  nilai  terendah  terdapat  pada  sampel dengan lama pengeringan 120 menit, sebesar 1,6. Hasil  uji  Friedman  menggunakan  α  0,05 diperoleh  data  taraf  signifikan  p-value  0,76 dimana p-value  >  0,05 sehingga dapat   diketahui tidak  ada  pengaruh  lama  pengeringan  terhadap kekentalan minuman teh daun sirsak.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  disimpulkan bahwa  ada  pengaruh  lama  pengeringan  terhadap aktivitas  antioksidan  teh  daun  sirsak.  Kondisi operasional  pengeringan  daun  sirsak  pada  suhu 50 o C  dengan  lama  pengeringan  150  menit menghasilkan  teh  daun  sirsak  dengan  aktivitas antioksidan  tertinggi  dan  nilai  EC 50 terendah.
Namun  pada  kondisi  operasional  tersebut,  teh daun sirsak memiliki nilai  organoleptik  terendah, khususnya rasa.
Untuk mendapatkan teh daun sirsak yang baik  dari  segi  aktivitas  antioksidan  maupun organoleptiknya,  perlu  dilakukan  penelitian tentang  pengaruh  penambahan  essen  pada pembuatan teh daun sirsak.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1995. Official  Methods  of  Analysis  of  The Association of Analytical
Chemists ,

## Washington D.C.
Arpah,  M.  1993.  Pengawasan  Mutu  Pangan. Tarsito. Bandung.
Ciptadi,  W.  dan  M.  Z.  Nasution.  1979.
Mempelajari Cara Pemanfaatan Teh Hitam Mutu Rendah untuk Pembuatan Teh Dadak . IPB, Bogor.
Durance, T. D., A. Yousif, K. Hyun-Ock, and C. Scaman. 1999. Process for drying medicinal plants . http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp/o=200 0074694 .  Diakses  tanggal  :  1  Desember 2012.
Dimas,  T.  P.  2008.  Teh  dan  Pengolahanya .
Universitas Brawijaya: Malang.
Hafezi  M,  Nasernejad  B,  Vahabzadeh  F.  2006.
Optimation of fermentation time for Iranian black  tea  production. Iran  J  Chem  Chem Eng 25: 39-44.
Hernani. 2004. Gandapura : Pengolahan, fitokimia, minyak atsiri, dan daya herbisida. Buletin  Penelitian  Tanaman  Rempah  dan Obat Vol. XV (2) : 32-40.
Kim Y, Goodner KL, Park J, Choi J, Talcott ST.
2011. Changes in
antioxidant phytochemical  and  volatile  composition  of Camellia  sinensis  by  oxidation  during  tea fermentation . Food Chem 129: 1331-1342. Leny,  S.  2006. Bahan  Ajar  Metode  Fitokimia . Laboratorium Kimia Organik Jurusan Kimia FMIPA Universitas Airlangga : Surabaya Lia,  K. , 2011. Modul  Praktikum  Isolasi  dan Standarisasi  Bahan  Alam .  Jilid  I.  Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi: Semarang.
Molyneux, P. 2004. The use of the stable radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for
estimating  antioxidant  activity. J.  Sci. Technol. 26(2) : 211-219.
Pratiwi,  D.  2009. Perbedaan  Metode    Ekstraksi Terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Hitam ( Camellia  sinensis (L.)  dengan    Metode
DPPH ( 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil ). Skripsi.  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Farmasi: Semarang.
Rahayu,  W.P.  2001.  Penuntun Praktikum Penilaian  Organoleptik.  Fakultas  Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Robinson T. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan  Tinggi (Penerjemah  Kosasih Padmawinata), penerbit ITB: Bandung. SNI 03-3836-2012. Sudjadi dan Rohman, A. 2004. Analisa Obat dan Makanan . Yogyakarta : Pustaka Pelajar. Tuminah,  S.  2004.  Teh [Camellia  sinensis  O.K. var.  Assamica  (Mast)] sebagai  Salah  Satu Sumber Antioksidan. Cermin Dunia Kedokteran No. 144. Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Zuhud,  E.  2011. Bukti  Kedahsyatan  Sirsak Menumpas  Kanker .  Yunita  Indah.  Cet-1. Agromedia Pustaka: Jakarta.
Gambar 1. Kadar Air Teh Daun Sirsak dengan Variasi Lama Pengeringan
Gambar 2. Aktivitas Atioksidan Teh Daun Sirsak dengan Lama Pengeringan
Gambar 3. Nilai EC 50 Teh Daun Sirsak terhadap Lama Pengeringan
y = -0.1985x + 34.893 R² = 0.831 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0 50 100 150 200 rata -r ata kad ar ai r (% ) waktu pengeringan (menit) y = 0.1685x + 54.444 R² = 0.7637 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 50 100 150 200 n ilai akti vi tas an ti o ksi d an (% ) waktu pengeringan ( menit) y = -0.2638x + 115.4 R² = 0.6946 0 20 40 60 80 100 120 140 0 50 100 150 200 EC5 0 ( μ g/ mL ) waktu  pengeringan (menit)
Gambar 4. Hasil Penilaian Panelis terhadap Tekstur Teh Daun Sirsak
Gambar 5. Hasil Penilaian Panelis terhadap Aroma Teh Daun Sirsak
Gambar 6. Hasil Penilaian Panelis terhadap Warna  Teh Daun Sirsak
2.9 2.9 2.8 2.9 2.6 2.45 2.5 2.55 2.6 2.65 2.7 2.75 2.8 2.85 2.9 2.95 30 60 90 120 150 n ilau r ata -r ata teks tu r te h waktu pengeringan (menit) 2.2 2.4 2.6 2.8 3 30 60 90 120 150 3 2.95 2.8 2.5 2.5 n ilai r ata -r at ar o ma te h waktu pengeringan (menit) 0 1 2 3 4 30 60 90 120 150 3.2 3 2.8 1.85 1.6 n ilai r ata -r ata war n a te h waktu pengeringan (menit)
Gambar 7. Hasil Penilaian Panelis terhadap Rasa Minuman Teh Daun Sirsak
Gambar 8. Tingkat Penilaian Panelis terhadap Aroma Minuman Teh Daun Sirsak
Gambar 9. Hasil Penilaian Panelis terhadap Warna Minuman Teh Daun Sirsak
2 2.1 2.1 1.85 2.2 1.6 1.7 1.8 1.9 2 2.1 2.2 2.3 30 60 90 120 150 n ilai r ata -r ata rasa mi n u man te h d au n si rsat waktu pengeringan (menit) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 30 60 90 120 150 2.75 3 2.2 2.05 2.2 n ilai r ata -r ata ar o ma mi n u man te h d au n si rsat waktu pengeringan (menit) 0 1 2 3 4 30 60 90 120 150 2.9 3.1 2.26 2.85 2 ni lai r ata -r ata war n a mi n u man te h d au n si rsat waktu pengeringan (menit)
Gambar 10. Tingkat Penilaian Panelis terhadap Kekentalan Minuman Teh Daun  Sirsak
0 0.5 1 1.5 2 2.5 30 60 90 120 150 2.05 2.05 1.85 1.6 1.9 n ilai r ata -r ata ke ke ntal an teh waktu pengeringan (menit)