Analysis of Supply Chain and Value Chain on Smoked Manyung Fish to Increase Sales on “Asap Indah” Fish Production Center Wonosari Village Demak
Analisis  Rantai  Pasok  dan  Rantai  Nilai  pada  Produk  Ikan  Asap Manyung  Dalam  Meningkatkan  Penjualan  di  Sentra  Pengolahan Ikan “Asap Indah” Desa Wonosari Demak
Niken Siswaningsih 1 , Pramudi Arsiwi 1 , Tita Talitha 1 1 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Dian Nuswantoro Jl. Nakula I no. 5-11. Semarang, Jawa Tengah, 50131 Email : pramudi.arsiwi@dsn.dinus.ac.id doi: https://doi.org/10.31315/opsi.v14i2.5339
____ ________________________________________________________________________________________

## ABSTRACT
Fish Production Center “Asap Indah” is one of the production centers in Demak, which specializes in processing fresh fish into  semi-processed products,  smoked fish. To support the  sustainability  of product  distribution, supply chain  management  is  needed  to  oversee  the  process  from  procurement  of  raw  material  to  distribution  to  final consumers.  Therefore,  a  comprehensive  supply  chain  management  analysis  is  necessary  to  increase  sales  and establish  effective  distribution  channels.  This  research  aims  to  understand  the  existing  value  chains  of  smoked manyung fish, the added value of each contributor on value chains, and to determine the most effective distribution channels of smoked manyung fish. The method used for data processing is descriptive-analytic SCM, Value Chain, and Value Added method. The result of this research, based on value-added calculation analysis using the Hayami method, shows fresh fish wholesalers give the least added value to the product or have the least amount of activities, so decreasing the unproductive activity to lower production cost is recommended. Value chain analysis shows that distribution channels or the most effective  selling method of smoked fish are  direct selling to the  final consumer, accompanied by developing vacuum packaging to increase consumers’ interest in the product.
Keywords: Smoked Fish; SCM; Value Chain; Value Added

## ABSTRAK
Sentra Pengolahan Ikan “Asap Indah” merupakan salah satu sentra di Kota Demak yang melakukan proses produksi pengubahan ikan segar menjadi produk  setengah matang berupa ikan asap. Dalam  mendukung keberlangsungan berjalannya suatu proses pendistribusian produk maka diperlukan pengelolaan supply chain mulai dari pengadaan bahan  baku  hingga  penyaluran  produk  yang  dihasilkan  ke  konsumen  akhir.  Oleh  sebab  itu,  perlunya  dilakukan analisis pengelolaan rantai pasok yang diharapkan mampu meningkatkan penjualan dan mengefisiensikan saluran distribusinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rantai nilai ikan asap manyung yang terjadi, penambahan nilai tambah pada masing-masing pelaku rantai nilai dan mengetahui saluran distribusi ikan asap manyung yang paling efisien. Metode yang digunakan dalam pengolahan data adalah metode analisis deskriptif SCM, metode Value Chain dan Value Added. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan analisis perhitungan nilai tambah menggunakan metode Hayami menunjukkan bahwa Tengkulak Ikan Segar memberikan hasil nilai tambah terkecil atau paling sedikit kegiatannya, sehingga perlu dilakukan pengurangan kegiatan yang tidak bernilai tambah agar dapat  menurunkan  biaya  produksi.  Selain  itu,  pada  hasil  analisis  rantai  nilai,  menunjukkan  bahwa  saluran pendistribusian atau penjualan ikan asap yang paling efisien adalah penjualan yang tertuju langsung ke konsumen akhir dan perlu diiringi dengan pengembangan kemasan vacum agar menambah daya tarik pembeli.
Kata Kunci: Ikan Asap; SCM; Value Chain; Value Added
Received: 9 th Agustus 2021; Revised: 16 th September 2021; Accepted: 25 th September 2021; Available online: 2 1 st December 2021; Published regularly: December 2021

## 1. PENDAHULUAN
Sentra  Pengolaha n  Ikan  “Asap  Indah” memproduksi  salah  satu  olahan  makanan  yang pengolahannya dengan proses pengawetan tanpa bahan  pegawet  berbahaya,  melainkan  dengan menggunakan  metode  pengasapan.  Sehingga mampu  menghasilkan  aroma  yang  sedap  dan khas.  Dalam  memenuhi  kebutuhan  bahan  baku produksi,  para  pemilik  usaha  mendapatkannya dari  berbagai  daerah,  salah  satunya  adalah Juwana.  Yang  selanjutnya  adalah  diambil  oleh para Tengkulak Ikan Segar yang kemudian dijual ke  para  pelaku  usaha  Pengolah  Ikan  Asap  di Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah”  untuk dilakukannya  pengolahan  ataupun  proses produksi ikan asap hingga mereka jual langsung ke  konsumen  maupun  dijual  melalui  Pengecer Ikan  Asap  atau  melalui  pelaku  usaha  Warung Makan  terlebih  dahulu  sebelum  dipasarkan  lagi ke  konsumen.  Berdasarkan  hasil  observasi  dan wawancara  dengan  Bapak  Tejo  Purwoto  selaku Ketua  Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah” menyebutkan  bahwa  permintaan  ikan  asap perharinya  cukup  tinggi  dengan  rata-rata  20-25 ton.  Selain  itu,  dengan  melibatkannya  banyak pelaku  yang  terlibat  sehingga  membuat  rantai pasoknya  menjadi  panjang,  kemudian  akan terjadi  perbedaan  harga  jual  ikan  dan  terlihat perbedaan  yang cukup mencolok terkait margin profit  antar  pelaku  serta  profit  margin  yang diperoleh oleh Pengolah Ikan Asap sangat kecil. Sehingga perlunya dilakukan pengelolaan supply chain pada  olahan  ikan  asap  karena  memiliki peranan  penting  dimulai  dari  penyediaan  bahan baku  hingga  ikan  dapat  dikonsumsi  oleh konsumen.
Penelitian  terkait supply  chain dan value chain telah  dilakukan  beberapa  peneliti sebelumnya  diantaranya  penelitian  mengenai upaya  peningkatan  nilai  produk  ikan  asap
Bandarharjo Kota Semarang dengan
menggunakan analisis value chain (Arsiwi, Adi, &  Subhiyakto,  2018) . Penelitian  terkait pengurangan  waktu  proses  pelayanan  dengan merancang  sistem  proses  bisnis  pada  bank sampah  Resik  Besik  Becik  berbasis  teknologi yang  mana value  chain digunakan  untuk mengetahui  nilai  dari  tiap  pelaku  jeringan  dan melakukan  perbaikan  pada  mata  rantai  yang kurang  efektif  (Estiningtyas,  2020).  Penelitian mengenai  penentuan  nilai  tambah  pada  produk olahan  makanan  dari  kulit  sapi  dengan
menggunakan strategi rantai pasok (Hariadi et al., 2019).  Penelitian  pada  produk  kopi  guna meningkatkan  keunggulan  bersaing  sehingga diperoleh aktivitas rantai nilai yang memiliki skor tinggi adalah  kegiatan logistik ke dalam (Ishaq, Rumiati,  &  Permatasari,  2017).  Penelitian  pada jeruk  pamelo  dengan  menggunakan  analisis supply chain dan value chain yang mana olahan jeruk  pamelo  di  suatu  rumah  industri  memiliki nilai tambah yang lebih tinggi (Nurfadilah, 2017). Penelitian  pada  rantai  pasok  kentang  dengan melakukan  pemotongan  salah  satu  pelaku  yang terlibat  yaitu  pengepul  dengan  mengganti koperasi pertanian, hal tersbut dapat meningkatkan  pendapatan  petani  kentang (Irawati,  2021).  Penelitian  terkait  rantai  pasok dan  nilai  tambah  pada  komoditas  carica  dan menunjukkan  hasil  bahwa  pengolahan  carica menjadi  manisan  memberikan  keuntungan (Azizi,  2018).  Pengkajian  mengenai  efisiensi pemasaran  kentang  menggunakan  analisis deskriptif  managemen  rantai  pasok  (Nurhuda, 2017).    Penerapan  analisis non  value  added activity menggunakan  penerapan activity  based management untuk  meningkatkan  efisiensi dengan  hasil  menunjukkan  biaya  yang dikeluarkan  berkurang  sebesar  20%  (Kutika, 2018).
Berdasarkan  permasalahan  yang  telah diuraikan  dan  didukung  beberapa  penelitian peneliti  sebelumnya,  maka  pada  penelitian  ini diharapkan mampu menganalisis rantai nilai ikan asap  manyung  di  Sentra  “Asap  Indah”, mengetahui  dan  menganalisis  penambahan  nilai tambah yang diberikan setiap pelaku rantai nilai ikan asap manyung di Sentra “Asap Indah”, dan mampu  mengetahui  dan  menganalisis  saluran distribusi  ikan  asap  manyung  di  Sentra  “Asap Indah” yang paling efisien.

## 2. METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  deskriptif  kualitatif. Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Desember 2020  hingga  bulan  Juni  2021  di  Sentra Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah”  Desa  Wonosari Demak.
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  cara wawancara,  pengisian  kuesioner,  dokumentasi, dan  menggali  informasi  mengenai  jumlah produksi  ikan  asap  manyung  dan  juga  saluran distribusi  dari  ikan  asap  manyung.  Responden
dari penelitian ini merupakan pihak yang terlibat dalam aliran rantai pasok ikan asap manyung.
Setelah data-data yang dibutuhkan terkumpul,  selanjutnya  adalah  dilakukannya pengolahan  data  dengan  tiga  metode.  Metode pertama  adalah  menganalisis  SCM  dengan melakukan  penggambaran  aliran supply  chain ikan  asap  manyung  mulai  dari  pemasok  ikan segar  hingga  konsumen  akhir  dari  ikan  asap kemudian  menganalisis  aliran  yang  terjadi  baik aliran material, keuangan dan informasi. Metode yang  kedua  adalah value  chain yang  dapat dikerjakan  dengan menggunakan  dua  cara  yaitu secara  kuantitatif  dan  kualitatif.  Metode  yang ketiga  adalah  perhitungan value  added dengan menggunakan  metode  hayami.  Selanjutnya dilakukan tahapan analisis dan pembahasan dari hasil pengolahan data dan diperoleh kesimpulan dan  saran  penelitian.  Gambar  1  merupakan flowchart penelitian yang dilakukan.
Gambar 1. Flowchart Penelitian

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Jumlah Responden
Responden pada penelitian ini keseluruhannya  berjumlah  sebanyak  27  orang responden,  yang  mana  merupakan  pihak  yang terlibat  dalam  aliran  rantai  pasok  ikan  asap manyung di  Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap Indah”.  Tabel  1  menunjukkan  karakteristik  dan jumlah responden dalam penelitian ini.
Tabel 1 . Jumlah Responden
No.  Objek Jumlah 1 TPI Unit 1 Juwana 1 2 Gudang Ikan 1 3 Tengkulak 1 4 Sentra Pengolahan Ikan “Asap Indah” 11 5 Pengecer 11 6 Warung Makan 2 Jumlah 27

## 3.2 Analisis Rantai Pasok
Berdasarkan  data  yang  diperoleh,  bahwa aliran  distribusi  ikan  manyung  di  Sentra Pengolahan  Ikan  “Asaap  Indah”  melibatkan pelaku  usaha  mulai  dari  pemasok  ikan  segar manyung  hingga  konsumen  akhir  dari  ikan manyung.  Dalam  kegiatan  yang  berlangsung,
pastinya akan melibatkan tiga macam aliran yang terjadi  yaitu  aliran  material,  keuangan  dan informasi.  Gambar  2  merupakan  aliran  rantai pasok  dari  produk  ikan  asap  manyung  dan berdasarkan  Gambar  2  terdapat  empat  saluran yang terjadi.
Pada aliran material atau barang, menunjukkan bahwa terjadinya arus perpindahan barang  berupa  produk  fisik    (Nurfadilah,  2017) dari  satu  tempat  menuju  tempat  lain  yang alirannya  dimulai  dari  hulu  yang  merupakan pemasok awal ikan segar dan kemudian menuju hilir  yang  merupakan  konsumen  akhir  dari produk  ikan  asap  manyung.  Terdapat  dua penyuplai ikan manyung segar yaitu TPI Unit 1 dan  Gudang  Ikan  yang  berada  di  Juwana. Keduanya  dialirkan  menuju  Sentra  Pengolahan Ikan  “Asap  Indah”  melalui  pedagang  perantara yakni  Tengkulak  Ikan  Segar.  Setibanya  ikan segar  yang  dibawa  Tengkulak  Ikan  Segar  di Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah”, selanjutnya  dilakukan  pengolahan  atau  proses produksi pengubahan menjadi produk ikan asap
Studi Lapangan Studi Pustaka : 1. Jurnal 2. Buku Pustaka Identifikasi & Perumusan Masalah Menetapkan Tujuan Pengumpulan Data :
1. Data Wawancara 2. Data Kuesioner 3. Dokumentasi 4. Jumlah Produksi Ikan Asap Manyung 5. Saluran Distribusi Ikan Asap Kesimpulan dan Saran Pengolahan Data Analisis SCM : 1. Penggambaran aliran rantai pasok 2. Aliran Material 3. Aliran Finansial
4. Aliran Informasi
Value Chain :
1. Analisis Kuantitatif 2. Analisis Kualitatif Value Added : Menggunakan Metode Hayami Mulai Penelitian Selesai Analisa Hasil dan Pembahsan Studi Lapangan Studi Pustaka : 1. Jurnal
2. Buku Pustaka Identifikasi & Perumusan Masalah Menetapkan Tujuan Pengumpulan Data : 1. Data Wawancara
2. Data Kuesioner
3. Dokumentasi 4. Jumlah Produksi Ikan Asap Manyung 5. Saluran Distribusi Ikan Asap Pengolahan Data Mulai Rencana Penelitian A A Kesimpulan dan Saran
Analisis SCM : 1. Penggambaran aliran rantai pasok
2. Aliran Material 3. Aliran Finansial 4. Aliran Informasi
Value Chain : 1. Analisis Kuantitatif 2. Analisis Kualitatif
Value Added : Menggunakan Metode Hayami
Selesai
Analisa Hasil dan Pembahsan
oleh  para  Pengolah  Ikan  Asap  menggunakan bahan  bakar  utama  berupa  janggel  jagung maupun  batok  kepala.  Berdasarkan  hasil wawancara  dengan  Bapak  Tejo  Purwoto  selaku Ketua  Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah”, beliau menyebutkan bahwa dalam 1 kwintal ikan manyung setelah dilakukannya proses pengolahan  dan  pengasapan  terjadi  proses penyusutan berat sebesar 20-30%. Setelah proses pengasapan selesai, aliran selanjutnya masuk ke proses penjualan, dimana dari para pelaku usaha di  Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah”  dapat memasarkan langsung ke konsumen akhir, pelaku usaha  warung makan  maupun melalui  Pengecer Ikan Asap. Dalam 1 kg kepala manyung biasaya
berisi kurang lebih 3 pcs dan dalam 1 kg daging manyung biasanya berisi kurang lebih 25 pcs atau irisan.  Dari  Pengecer  ikan  asap  kemudian dilakukan  penjualan  lagi  baik  pelaku  usaha warung makan maupun  konsumen  biasa.  Selain itu,  pendistribusian  ikan  asap  juga  dilakukan melalui  pelaku  usaha  dibidang  Warung  Makan, yang  mana  mereka  melakukan  pengolahan kembali produk setengah matang dari ikan asap menjadi  produk  siap  makan  dan  dikonsumsi langsung oleh konsumen.
Aliran  keuangan  yang  terjadi  memberikan gambaran  bahwa  terjadinya  proses  perpindahan sejumlah  uang  yang  berpindah  dari  konsumen (hilir)  hingga  berakhir  di  produsen  akhir  (hulu)
Gambar 2. Aliran Rantai Pasok Dari Produk Ikan Asap Manyung
TPI UNIT 1 TENGKULAK GUDANG IKAN SENTRA PENGOLAHAN IKAN ASAP INDAH DESA WONOSARI R p. 17.000, - /kg R p. 19.500, - /kg Rp. 13.000,- /kg R p. 13.000, - /kg PEDAGANG BESAR PASAR JEBOR PASAR BUYARAN PASAR PUCANG GADING

## PASAR PEDURUNGAN
PASAR WELAHAN JEPARA
PASAR BINTORO PASAR GUBUG PURWODADI PASAR BERINGIN KEDUNG JATI PENGECER ANTAR RUMAH KONSUMEN WARUNG MAKAN * Rp. 75.000,- /kg ^ Rp. 35.000,- /kg Penjl. Online * R p. 62.500, -/ kg ^ R p. 30.000, -/kg Penjl. Offline Catatan : a.  1 kg daging manyung 25 pcs /  irisan b. daging manyung dengan tanda (*) c.  1 kg kepala manyung ± 3 - 4 pcs d. kepala manyung dengan tanda (^) * R p. 52.500, -/kg ^ R p. 25.000, -/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 75.000,-/ kg ^ Rp. 33.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 65.000,-/ kg ^ Rp. 33.000,-/kg * Rp. 65.000,-/ kg ^ Rp. 33.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * R p. 125.000, -/ kg ^ R p. 82.500, -/kg * R p. 60.000, -/ kg ^ R p. 30.000, -/kg SALURAN YANG TERJADI : SALURAN 1 = TPI UNIT 1 - GUDANG IKAN - TENGKULAK - SENTRA IKAN ASAP - PENGECER - KONSUMEN
SALURAN 2 = TPI UNIT 1 - GUDANG IKAN - TENGKULAK - SENTRA IKAN ASAP - PENGECER - WARUNG MAKAN - KONSUMEN SALURAN 3 = TPI UNIT 1 - GUDANG IKAN - TENGKULAK - SENTRA IKAN ASAP - WARUNG MAKAN - KONSUMEN SALURAN 4 = TPI UNIT 1 - GUDANG IKAN - TENGKULAK - SENTRA IKAN ASAP - KONSUMEN (OFFLINE & ONLINE)
sebagai bentuk alat tukar dengan apa yang telah diperoleh  dan  didapatkan.  Harga  dari  ikan manyung  di  pemasok  awal  yaitu  TPI  Unit  1 berkisar Rp. 13.000,-/kg dan berbeda di Gudang Ikan  dikarenakan  adanya  faktor  penambahan nilai pada ikan manyung seharga Rp. 17.000,-/kg. Kemudian baik dari TPI Unit 1 maupun Gudang Ikan  kemudian  dibeli  oleh  Tengkulak  sebagai pedagang  perantara  dengan  dan  dijual  kembali seharga  Rp.  19.500,-/kg.  Setelah  ikan  selesai dilakukan  pengolahan  menjadi  produk  setengah matang,  selanjutnya  ikan  asap  dijual  ke  para pengecer  dengan  harga  Rp.  25.000,-/kg  untuk kepala ikan manyung dan Rp. 52.500,-/kg untuk daging  ikan  manyung.  Untuk  harga  jual  ke konsumen  akhir,  harga  1  kg  kepala  Manyung sebesar  Rp.  30.000,-  dan  untuk  1  kg  daging manyung  sebesar  Rp.  62.500,-,  sedangkan penjualan  ke  Warung  Makan  untuk  harga  1  kg kepala manyung sebesar Rp. 30.000,- dan untuk 1 kg daging manyung sebesar Rp. 60.000,-. Dari Pengecer  Ikan  Asap  tersebut,  menjual  kepala manyung rata-rata 1 kg sebesar Rp. 31.000,- dan daging  manyung  rata-rata  1  kg  sebesar  Rp. 64.500,-.  Selain  itu,  pendistribusian  atau penjualan dari ikan asap yang dilakukan melalui pelaku usaha Warung Makan, mereka menjual 1 kg  kepala  manyung  rata-rata  dengan  harga  Rp. 82.500,- dan untuk 1 kg daging manyung mampu dijual dengan rata-rata harga Rp. 125.000,-.
Sedangkan pada aliran informasi terjadi dari dua arah, baik hulu menuju hilir atau sebaliknya hilir  menuju  hulu  yang  digunakan  untuk mengetahui  seberapa  efektif  rantai  pasok  yang berjalan dalam jangka waktu yang lama dan akan berkaitan untuk melakukan perbaikan pada suatu produk yang masih dirasa masih kurang dan perlu perbaikan  (Nurhuda,  2017).  Hal  ini  selaras dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Arsiwi, dkk  (2018)  pada  produk  ikan  asap  Bandarharjo Kota Semarang yang mana aliran informasi yang terjadi  meliputi  jumlah  permintaan,  jumlah persediaan,  harga  produk  dimasing-masing pelaku  dan  informasi  mengenai  kriteria  produk yang  diharapkan  (Arsiwi  et  al.,  2018).  Pada pelaku  pemasok  ikan  segar  ke  pelaku  Pengolah Ikan Asap yaitu TPI Unit 1, Gudang Ikan maupun Tengkulak  Ikan  Segar,  aliran  informasi  yang diperoleh adalah berupa jumlah persediaan yang diperoleh, permintaan dari ikan segar yang akan dibeli dan terkait dengan harga jual ikan manyung segar.  Sedangkan  aliran  balik  informasi  dari Pengolah  Ikan  Asap  ke  Pemasok  Ikan  Segar
adalah mengenai jumlah perkiraan ikan asap yang terjual  per  harinya  yang  akan  dijadikan  sebagai acuan  dalam  memperkirakan  jumlah  ikan  segar yang  dibutuhkan  Pengolah  Ikan  Asap  pada Pemasok Ikan Segar tersebut. Selanjutnya aliran informasi  yang  terjadi  dari  Pengolah  Ikan  Asap ke Pengecer Ikan Asap, Warung Makan maupun konsumen  yang  membeli  langsung  di  Sentra Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah”  diantaranya kapasitas  atau  jumlah  ikan  asap  yang  mampu diproduksi dalam sehari, harga jual dari ikan asap per  kilogram  baik  kepala  manyung  maupun daging  manyung  dan  terkait  dengan  waktu pengambilan  ikan  asap  setelah  proses  produksi yang  dilakukan  selesai.  Kemudian  aliran  balik informasi  yang  terjadi  baik  dari  Pengecer  Ikan Asap maupun Warung Makan ke Pengolah Ikan Asap yaitu mengenai jumlah produk yang mampu terjual dalam sehari ke konsumen.
3.3 Analisis Rantai Nilai ( Value Chain )
Menurut  Nurfadilah  (2017)  analisis value chain dapat  dikerjakan  dengan  menggunakan  2 cara yaitu analisis secara kuantitatif dan analisis secara kualitatif (Nurfadilah, 2017).

## A. Analisis Kuantitatif
1. Perhitungan Biaya yang Dikeluarkan Perhitungan  biaya  yang  dikeluarkan  oleh masing-masing pelaku usaha diperoleh dari hasil penjumlahan biaya tetap dan biaya variabel yang dikeluarkan.  Tabel  2  merupakan  biaya pengeluaran tiap pelaku rantai nilai.

## 2. Perhitungan Penerimaan
Perhitungan penerimaan pelaku rantai pasok diperoleh  dari  hasil  perkalian  berdasarkan  hasil produksi yang diperoleh kemudian dikali dengan harga  jual  dari  produk  (Irawati,  2021).  Tabel  3 merupakan  tabel  perhitungan  penerimaan  yang diperoleh masing-masing pelaku rantai ikan asap manyung.

## 3. Perhitungan Pendapatan
Perhitungan  pendapatan  pelaku  rantai  nilai yang  diperoleh  berdasarkan  hasil  selisih  dari penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan oleh masing-masing  pelaku  usaha  dalam  rantai  nilai (Irawati,  2021).  Tabel  4  merupakan  tabel perhitungan  pendapatan  yang  diperoleh  dari masing-masing pelaku rantai nilai ikan manyung.
Tabel 2. Biaya Pengeluaran Tiap Pelaku Rantai Nilai
No. Pelaku Rantai Nilai TFC = Jumlah TVC = Jumlah TC = Perhitungan Biaya Biaya Tetap Biaya Variabel yang Dikeluarkan 1 TPI Unit 1 Rp      31.987.500  Rp     6.536.250 Rp                38.523.750 2 Gudang Ikan Rp    131.350.000  Rp   12.400.000 Rp              143.750.000 3 Tengkulak Ikan Segar  Rp      68.700.000 Rp                   - Rp                68.700.000 4 Pengolah Ikan Asap Rp        6.373.823  Rp        183.000 Rp                  6.556.823 5 Pengecer Ikan Asap Rp           692.076  Rp          31.000 Rp                     723.076 6 Warung Makan Rp        1.044.286  Rp        152.000 Rp                  1.196.286 Tabel 3. Perhitungan Penerimaan Tiap Pelaku Rantai Nilai No. Pelaku Rantai Nilai Q = Jumlah Produk P = Harga Jual Produksi  TR = Perhitungan Ikan Manyung (Kg.)  Ikan Manyung (Rp.) Penerimaan produksi (Rp.) 1  TPI Unit 1 15000   Rp                  13.000 Rp                 195.000.000 2  Gudang Ikan 10000   Rp                  17.000 Rp                 170.000.000 3  Tengkulak Ikan Segar 4000   Rp                  19.500 Rp                   78.000.000 4 Pengolah Ikan Asap Kepala Manyung Pengecer Ikan Asap 100   Rp                  25.000 Rp                      2.500.000 Warung Makan 36   Rp                  30.000 Rp                      1.080.000 Konsumen 2   Rp                  30.000 Rp                           60.000 Daging Manyung Pengecer Ikan Asap 94   Rp                  52.500 Rp                      4.935.000 Warung Makan 1   Rp                  60.000 Rp                           60.000 Konsumen 1   Rp                  62.500 Rp                           62.500 Total Perhitungan Penerimaan  Produksi Pengolah Ikan Asap Rp                     8.697.500 5 Pengecer Ikan Asap Kepala Manyung 9   Rp                  31.000 Rp                         281.818 Daging Manyung 9   Rp                  64.444 Rp                         550.707 Total Perhitungan Penerimaan Produksi Pengecer Ikan Asap Rp                        832.525 6 Warung Makan Kepala Manyung 18   Rp                  82.500 Rp                      1.485.000 Daging Manyung 1   Rp                125.000 Rp                         125.000 Total Perhitungan Penerimaan Produksi Warung Makan Ikan Asap Rp                     1.610.000
Tabel 4. Perhitungan Pendapatan Tiap Pelaku Rantai Nilai
No. Pelaku Rantai Nilai TR = Total Penerimaan TC = Total Biaya Pendapatan Tiap Produksi (Rp.) Produksi (Rp.) Pelaku (Rp.) 1 TPI Unit 1 Rp              195.000.000 Rp     38.523.750 Rp   156.476.250 2 Gudang Ikan Rp              170.000.000 Rp   143.750.000 Rp     26.250.000 3 Tengkulak Ikan Segar Rp                78.000.000 Rp     68.700.000 Rp       9.300.000 4 Pengolah Ikan Asap Rp                  8.697.500 Rp       6.556.823 Rp       2.140.677 5 Pengecer Ikan Asap Rp                     832.525 Rp          723.076 Rp          109.449 6 Warung Makan Rp                  1.610.000 Rp       1.196.286 Rp          413.714
4. Margin Pemasaran dan Farmers Share Margin pemasaran merupakan selisih harga dari  tingkat  produsen  dengan  harga  ditingkat pedagang  tertentu  (Irawati,  2021).  Tabel  5 merupakan hasil perhitungan margin pemasaran dari masing-masing tiap pelaku rantai nilai.
Tabel 6 merupakan tabel perhitungan Rasio Margin  Pemasaran  dan  perhitungan Farmers Share yang  mana  digunakan  untuk menentukan efisiensi rantai nilai berdasarkan margin terendah hasil  dari  Pengolah  Ikan  Asap  ke  konsumen (Azizi,  2018). Farmers share  disini  merupakan bagian yang diterima oleh Pengolah Ikan Asap. Perhitungan hasil farmers share dari tiap saluran dapat diperoleh dari hasil bagi antara  harga  jual  ditingkat  pengolah  dibagi dengan harga ditingkat konsumen akhir.
Berdasarkan  tabel  6,  didapatkan  8  saluran pemasaran yang mana saluran tersebut terdiri dari 4 saluran pemasaran kepala ikan manyung dan 4 saluran  pemasaran  daging  manyung.  Kedua
saluran  ke-4  baik  pemasaran  kepala  manyung maupun  daging  manyung  merupakan  saluran yang  paling  efisien  dan  dapat  dikembangkan dengan total margin sebesar Rp. 27.429,- untuk pemasaran  kepala  manyung  dengan farmers share sebesar 100% dan untuk pemasaran daging manyung  total margin sebesar  Rp.  59.929,- dengan farmers share sebesar 100%.

## 5. Perhitungan R/C Ratio
Pada perhitungan R/C Ratio dilakukan untuk menentukan  tingkat  efisiensi  masing-masing pelaku  usaha  dalam  rantai  nilai  yang  diperoleh dari  hasil  pembagian  jumlah  biaya  penerimaan dengan jumlah biaya yang dikeluarkan. Tabel 7 merupakan  tabel  perhitungan  R/C  Ratio  tiap pelaku rantai nilai.
Berdasarkan  tabel  7,  secara  keseluruhan pelaku  usaha  telah  memperoleh  R/C  Ratio  >  1 yang  berarti  usaha  yang  dijalankan  dapat dikatakan sudah efisien dan menguntungkan.
Tabel 5. Perhitungan Margin Pemasaran Tiap Pelaku Rantai Nilai
No. Pelaku Rantai Nilai Pri = Harga ditingkat Pfi = Harga ditingkat Mji = Margin Pemasaran pada tertentu (Rp.) berikutnya (Rp.) Tingkat Lembaga ke 1 (Rp.) 1  TPI Unit 1 Rp                 13.000 Rp                    2.571 Rp                                10.429 2  Gudang Ikan Rp                 17.000 Rp                  13.000 Rp                                  4.000 3  Tengkulak Ikan Segar Rp                 19.500 Rp                  17.000 Rp                                  2.500 4 Pengolah Ikan Asap Kepala Manyung Pengecer Ikan Asap Rp                 25.000 Rp                  19.500 Rp                                  5.500 Warung Makan Rp                 30.000 Rp                  19.500 Rp                                10.500 Konsumen Rp                 30.000 Rp                  19.500 Rp                                10.500 Daging Manyung Pengecer Ikan Asap Rp                 52.500 Rp                  19.500 Rp                                33.000 Warung Makan Rp                 60.000 Rp                  19.500 Rp                                40.500 Konsumen Rp                 62.500 Rp                  19.500 Rp                                43.000 5 Pengecer Ikan Asap Kepala Manyung Rp                 31.000 Rp                  25.000 Rp                                  6.000 Daging Manyung Rp                 64.444 Rp                  52.500 Rp                                11.944 6 Warung Makan Pembelian dari Sentra Pengolahan Ikan "Asap Indah" Kepala Manyung Rp                 82.500 Rp                  30.000 Rp                                52.500 Daging Manyung Rp               125.000 Rp                  60.000 Rp                                65.000 Pembelian dari Pengecer Ikan Asap Kepala Manyung Rp                 82.500 Rp                  31.000 Rp                                51.500 Daging Manyung Rp               125.000 Rp                  64.444 Rp                                60.556 Total Margin Pemasaran Rp                              407.429
Tabel 7. Perhitungan R/C Ratio
No.  Pelaku Rantai Nilai TR = Jumlah Penerimaan (Rp.) TC = Jumlah Biaya (Rp.) R/C Ratio 1  TPI Unit 1 Rp                          195.000.000    Rp                  38.523.750 5,1 2  Gudang Ikan Rp                          170.000.000    Rp                143.750.000 1,2 3  Tengkulak Ikan Segar Rp                            78.000.000    Rp                  68.700.000 1,1 4  Pengolah Ikan Asap Rp                              8.697.500    Rp                    6.556.823 1,3 5  Pengecer Ikan Asap Rp                                 832.525    Rp                       723.076 1,2 6  Warung Makan Rp                              1.610.000    Rp                    1.196.286 1,3
Tabel 6. Rasio Margin Pemasaran dan Farmes Share No. Tingkat Saluran Margin Pemasaran Rasio Margin Pemasaran Farmers Share KEPALA MANYUNG 1  SALURAN 1 TPI Unit 1 Rp              10.429 37% 81% Gudang Ikan Rp                4.000 14% Tengkulak Ikan Segar Rp                2.500 9% Pengolah Ikan Asap Rp                5.500 19% Pengecer Ikan Asap Rp                6.000 21% Total Margin Rp              28.429 100% 2  SALURAN 2 TPI Unit 1 Rp              10.429 13% 30% Gudang Ikan Rp                4.000 5% Tengkulak Ikan Segar Rp                2.500 3% Pengolah Ikan Asap Rp                5.500 7% Pengecer Ikan Asap Rp                6.000 8% Warung Makan Rp              51.500 64% Total Margin Rp              79.929 100% 3  SALURAN 3 TPI Unit 1 Rp              10.429 13% 36% Gudang Ikan Rp                4.000 5% Tengkulak Ikan Segar Rp                2.500 3% Pengolah Ikan Asap Rp              10.500 13% Warung Makan Rp              52.500 66% Total Margin Rp              79.929 100% 4  SALURAN 4 TPI Unit 1 Rp              10.429 38% 100% Gudang Ikan Rp                4.000 15% Tengkulak Ikan Segar Rp                2.500 9% Pengolah Ikan Asap Rp              10.500 38% Total Margin Rp              27.429 100% DAGING MANYUNG 5  SALURAN 1 TPI Unit 1 Rp              10.429 17% 81% Gudang Ikan Rp                4.000 6% Tengkulak Ikan Segar Rp                2.500 4% Pengolah Ikan Asap Rp              33.000 53% Pengecer Ikan Asap Rp              11.944 19% Total Margin Rp              61.874 100%
B. Analisis Kualitatif Menurut  Porter  (1985)  dalam  Mangifera (2015),  dijelaskan  bahwa  aktivitas  nilai  terbagi menjadi lima bagian, diantaranya adalah aktivitas utama atau primary activities dan empat aktivitas lainnya  merupakan  aktivitas  pendukung  atau support activities (Yani & Pos, 2015).
1. TPI Unit 1 Juwana Gambar  3  merupakan  gambaran  model aktivitas rantai nilai menurut Porter (1985) pada pelaku usaha di TPI Unit 1 Juwana.
2. Gudang Ikan
Gambar  4  merupakan  gambaran  model aktivitas rantai nilai menurut Porter (1985) pada pelaku usaha di Gudang Ikan.
3. Tengkulak Ikan Segar Gambar  5  merupakan  gambaran  model aktivitas rantai nilai menurut Porter (1985) pada pelaku usaha di Tengkulak Ikan Segar.
4. Pengolah Ikan Asap
Gambar 6 merupakan gambaran model aktivitas rantai nilai menurut Porter (1985) pada pelaku usaha di Pengolah Ikan Asap.
5. Pengecer Ikan Asap
Gambar  7  merupakan  gambaran  model aktivitas rantai nilai menurut Porter (1985) pada pelaku usaha di Pengecer Ikan Asap.
Gambar 3. Aktivitas Rantai Nilai TPI Unit 1 Juwana menurut Porter (1985)
Gambar 4. Aktivitas Rantai Nilai Gudang Ikan menurut Porter (1985)
Gambar 5. Aktivitas Rantai Nilai Tengkulak Ikan Segar menurut Porter (1985)
Gambar 6. Aktivitas Rantai Nilai Pengolah Ikan Asap menurut Porter (1985)
Gambar 7. Aktivitas Rantai Nilai Pengecer Ikan Asap menurut Porter (1985)
6. Warung Makan Gambar 8 merupakan gambaran model aktivitas rantai  nilai  menurut  Porter  (1985)  pada  pelaku usaha di Warung Makan.
3.4 Analisis Nilai Tambah ( Value Added )
Nilai  tambah  adalah  nilai  dari  suatu komoditas yang mengalami perlakuan dan dapat menciptakan  adanya value  added yang  terjadi baik  pada  proses  produksi,  pengangkutan maupun  pada  penyimpanan  setelah  proses produksi  (Irawati,  2021).  Perhitungan  nilai tambah  yang  dihitung  merupakan  nilai  tambah yang diperoleh dari masing-masing pelaku usaha rantai  nilai  yang  terlibat  dalam  ikan  asap manyung  di  Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap Indah”.  Perhitungan  yang  d igunakan  dalam menentukan value  added adalah  menggunakan Metode Hayami.
1. TPI Unit 1 Juwana Hasil perhitungan nilai tambah pada pelaku usaha TPI Unit 1 Juwana dapat dilihat pada tabel 8.
2. Gudang Ikan Hasil perhitungan nilai tambah pada pelaku usaha Gudang Ikan dapat dilihat pada tabel 9. 3. Tengkulak Ikan Segar
Hasil perhitungan nilai tambah pada pelaku usaha  Tengkulak  Ikan  Segar  dapat  dilihat  pada tabel 10.
4. Pengolah Ikan Asap Hasil perhitungan nilai tambah pada pelaku usaha  Pengolah  Ikan  Asap  dapat  dilihat  pada tabel 11.
5. Pengecer Ikan Asap
Hasil perhitungan nilai tambah pada pelaku usaha Pengecer Ikan Asap dapat dilihat pada tabel 12.
6. Warung Makan
Hasil perhitungan nilai tambah pada pelaku usaha Warung Makan dapat dilihat pada tabel 13.
Setelah dilakukan perhitungan nilai tambah ( value  added )  pada  tiap  masing-masing  pelaku usaha  dalam  rantai  pasok  ikan  asap  manyung yang terlibat, maka  diperoleh  hasil  kesimpulan yang  dapat  dilihat  pada  tabel  14.  Tabel  14
Gambar 8. Aktivitas Rantai Nilai Warung Makan menurut Porter (1985)
Tabel 8. Perhitungan Nilai Tambah TPI Unit 1
Output, Input dan Harga Perhitungan 1  Output (buah/tahun) 15000 2  Bahan Baku (Buah/tahun) 15000 3  Tenaga Kerja (HOK) 1500 4  Faktor Konversi (1/2) 1 5  Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,1 6  Harga Produk (Rp./Kg.) Rp        13.000 7  Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp./HOK) Rp        12.500 Pendapatan dan Keuntungan 8  Harga Bahan Baku (Rp./Buah) Rp          2.568 9  Sumbangan Input Lain (Rp./Buah) Rp               71 10  Nilai Produk (Rp./Kg.) (4x6) Rp        13.000 11  a. Nilai Tambah (Rp./Buah) (10-8-9) Rp        10.361 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)x100% 80% 12  a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp./Buah) (5x7) Rp          1.250 b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)x100% 12% 13  a. Keuntungan (Rp./Buah) (11a-12a) Rp          9.111 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)x100% 70%
merupakan  tabel  nilai  tambah  yang  diperoleh masing-masing pelaku usaha yang terlibat.
Dari  hasil  tabel  14,  maka  dapat  ditarik kesimpulan bahwa pelaku usaha yang memberikan  hasil  nilai  tambah  ( value  added ) terkecil  atau  paling  sedikit  kegiatannya  dan mampu  memperoleh  keuntungan  yang  besar
Tabel 9. Perhitungan Nilai Tambah Gudang Ikan
Output, Input dan Harga Perhitungan 1  Output (buah/tahun) 10000 2  Bahan Baku (Buah/tahun) 10000 3  Tenaga Kerja (HOK) 1,3 4  Faktor Konversi (1/2) 1 5  Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,000125 6  Harga Produk (Rp./Kg.) Rp        17.000 7  Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp./HOK) Rp      280.000

## Pendapatan dan Keuntungan
8  Harga Bahan Baku (Rp./Buah) Rp        13.000 9  Sumbangan Input Lain (Rp./Buah) Rp          1.305 10  Nilai Produk (Rp./Kg.) (4x6) Rp        17.000 11  a. Nilai Tambah (Rp./Buah) (10-8-9) Rp          2.695 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)x100% 16% 12  a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp./Buah) (5x7) Rp               35 b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)x100% 1% 13  a. Keuntungan (Rp./Buah) (11a-12a) Rp          2.660 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)x100% 16% Tabel 10. Perhitungan Nilai Tambah Tengkulak Ikan Segar
Output, Input dan Harga Perhitungan 1 Output (buah/tahun) 4000 2 Bahan Baku (Buah/tahun) 4000 3 Tenaga Kerja (HOK) 3,1 4 Faktor Konversi (1/2) 1 5 Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,00078125 6 Harga Produk (Rp./Kg.) Rp        19.500 7 Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp./HOK) Rp      128.000

## Pendapatan dan Keuntungan
8 Harga Bahan Baku (Rp./Buah) Rp        17.000 9 Sumbangan Input Lain (Rp./Buah) Rp             917 10 Nilai Produk (Rp./Kg.) (4x6) Rp        19.500 11 a. Nilai Tambah (Rp./Buah) (10-8-9) Rp          1.583 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)x100% 8% 12 a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp./Buah) (5x7)
Rp             100
b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)x100% 6% 13 a. Keuntungan (Rp./Buah) (11a-12a) Rp          1.483 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)x100% 8%
Tabel 11. Perhitungan Nilai Tambah Pengolah Ikan
Asap Output, Input dan Harga Perhitungan Perhitungan Kepala Daging 1 Output (buah/tahun) 138 96 2 Bahan Baku (Buah/tahun) 138 96 3 Tenaga Kerja (HOK) 4,5 4,5 4 Faktor Konversi (1/2) 1 1 5 Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,032608696 0,047 6 Harga Produk (Rp./Kg.) Rp        28.333    Rp      58.333 7 Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp./HOK) Rp      111.111    Rp    111.111

## Pendapatan dan Keuntungan
8 Harga Bahan Baku (Rp./Buah) Rp        19.500    Rp      19.500 9 Sumbangan Input Lain (Rp./Buah) Rp          233,3    Rp        233,3 10 Nilai Produk (Rp./Kg.) (4x6) Rp        28.333    Rp      58.333 11 a. Nilai Tambah (Rp./Buah) (10-8-9) Rp          8.600    Rp      38.600 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)x100% 30% 66% 12 a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp./Buah) (5x7) Rp          3.623    Rp        5.208 b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)x100% 42% 1349% 13 a. Keuntungan (Rp./Buah) (11a-12a) Rp          4.977    Rp      33.392 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)x100% 18% 57% Tabel 12. Perhitungan Nilai Tambah Pengecer Ikan Asap Output, Input dan Harga Perhitungan Perhitungan Kepala Daging 1 Output (buah/tahun) 9,1 8,5 2 Bahan Baku (Buah/tahun) 9,1 8,5 3 Tenaga Kerja (HOK) 0,6 0,625 4 Faktor Konversi (1/2) 1 1 5 Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,06875 0,073138298 6 Harga Produk (Rp./Kg.) Rp        31.000 Rp     64.444 7 Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp./HOK) Rp          7.200 Rp       7.200

## Pendapatan dan Keuntungan
8 Harga Bahan Baku (Rp./Buah) Rp        25.000 Rp     52.500 9 Sumbangan Input Lain (Rp./Buah) Rp       1.757,7 Rp    1.757,7 10 Nilai Produk (Rp./Kg.) (4x6) Rp        31.000 Rp     64.444 11 a. Nilai Tambah (Rp./Buah) (10-8-9) Rp          4.242 Rp     10.187 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)x100% 14% 16% 12 a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp./Buah) (5x7) Rp             495 Rp          527 b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)x100% 12% 517% 13 a. Keuntungan (Rp./Buah) (11a-12a) Rp          3.747 Rp       9.660 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)x100% 12% 15%
adalah  pelaku  usaha  Tengkulak  Ikan  Segar. Aktivitas dapat dinilai menjadi hal penting dalam
pengendalian  pengelolaan supply  chain yang pastinya tidak dapat dilepaskan dari biaya-biaya yang  berkaitan.  Menurut  Sitorus,  dkk  (2014) mengatakan  bahwa  pengelolaan  aktivitas merupakan rangkaian tindakan dalam identifikasi aktivitas  yang  dilakukan  oleh  suatu  perusahaan atau  organisasi,  menentukan  nilai  untuk perusahaan,  pemilihan  dan  melakukan  kegiatan yang  dapat  menambah  nilai  untuk  konsumen, melakukan identifikasi atau dengan menghilangkan  aktivitas  tidak  bernilai  tambah kemudian memperbaiki aktivitas bernilai tambah sehingga  dapat  menurunkan  biaya  (Kutika, 2018).  Dengan  melakukan  pengurangan  pada kegiatan yang tidak bernilai tambah, maka tentu saja  hal  tersebut  dapat  menurunkan  biaya produksi  dari  Pengolah  Ikan  Asap  di  Sentra Pengolahan Ikan “Asap Indah”.

## 3.5 Hasil Penelitian
Dari  pembahasan  yang  dilakukan,  maka penelitian  ini  dapat  memberikan  usulan  bahwa dalam meningkatkan penjualan produk ikan asap manyung  di Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap Indah”  dan  meningkatkan  margin  yang didapatkan  oleh  pelaku  usaha  Pengolah  Ikan Asap  dapat  dengan  mengembangkan  hasil analisis  dari  perhitungan  rantai  nilai    dan  nilai
Tabel 13. Perhitungan Nilai Tambah Warung Makan
Output, Input dan Harga Perhitungan Perhitungan Kepala Daging 1 Output (buah/tahun) 18 1 2 Bahan Baku (Buah/tahun) 18 1 3 Tenaga Kerja (HOK) 5,0 1,0 4 Faktor Konversi (1/2) 1 1 5 Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,277777778 1 6 Harga Produk (Rp./Kg.) Rp        82.500 Rp   125.000 7 Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp./HOK) Rp        80.000 Rp     60.000

## Pendapatan dan Keuntungan
8 Harga Bahan Baku (Rp./Buah) Rp        30.000 Rp     60.000 9 Sumbangan Input Lain (Rp./Buah) Rp          1.579 Rp    1.578,9 10 Nilai Produk (Rp./Kg.) (4x6) Rp        82.500 Rp   125.000 11 a. Nilai Tambah (Rp./Buah) (10- 8-9) Rp        50.921 Rp     63.421 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)x100% 62% 51% 12 a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp./Buah) (5x7) Rp        22.222 Rp     60.000 b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)x100% 44% 9461% 13 a. Keuntungan (Rp./Buah) (11a- 12a) Rp        28.699 Rp       3.421 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)x100%
35% 3%
Tabel 14. Hasil Nilai Tambah Tiap Pelaku Rantai Pasok
No. Pelaku Rantai Pasok Nilai Tambah (Rp./Kg.) Rasio Nilai Tambah Keuntungan (Rp/Kg) Rasio Keuntungan Perbandingan Nilai Tambah dengan Keuntungan 1  TPI Unit 1 Rp      10.361 80%   Rp     9.111 70% 1,137 2  Gudang Ikan Rp        2.695 16%   Rp     2.660 16% 1,013 3  Tengkulak Ikan Segar Rp        1.583 8%   Rp     1.483 8% 1,067 4 Pengolah Ikan Asap Kepala Manyung Rp        8.600 30%   Rp     4.977 18% 1,728 Daging Manyung Rp      38.600 66%   Rp   33.392 57% 1,156 5 Pengecer Ikan Asap Kepala Manyung Rp        4.242 14%   Rp     3.747 12% 1,132 Daging Manyung Rp      10.187 16%   Rp     9.660 15% 1,055 6 Warung Makan Kepala Manyung Rp      50.921 62%   Rp   28.699 35% 1,774 Daging Manyung Rp      63.421 51%   Rp     3.421 3% 18,538
tambah.  Gambar  9  merupakan  gambar  usulan hasil penelitian yang dilakukan.
Pada  gambar  9,  dapat  diperoleh  dua  hasil dari penelian. Yang pertama adalah berdasarkan hasil  analisa  rantai  nilai  ( value  chain ) menunjukkan  saluran  pendistribusian  atau penjualan ikan asap manyung yang paling efisien tertuju langsung ke konsumen akhir karena harga produk ikan asap manyung yang tertinggi adalah penjualan  ke  konsumen  dan  oleh  karena  itu margin yang diperoleh juga akan jauh lebih besar dibanding penjualan ke pelaku usaha yang lain. Namun, pada kondisi sebenarnya akan jauh lebih sulit jika harus melakukan eliminasi pada pelaku usaha  yang  lain  dan  akan  memberi  dampak sosialnya,  maka  dapat  dilakukan  dengan  tidak menghilangkan 100% melainkan dengan memainkan  proporsi  peranya  secara  bertahap yang  berarti  memberikan  sejumlah  sekian presentase  produk  langsung  ditujukan  ke konsumen.
Hasil  yang  kedua  adalah  berdasarkan  hasil analisis pada perhitungan nilai tambah pada tiap pelaku rantai pasok, menunjukkan bahwa pelaku usaha  Tengkulak  Ikan  Segar  memberikan  hasil nilai  tambah  terkecil  dengan  keuntungan  yang besar. Dan perannya akan cukup merugikan pada pelaku  usaha  Pengolah  Ikan  Asap.  Sehingga perlunya dilakukan pengurangan atau meminimalkan proporsi peran dari pelaku usaha
Tengkulak Ikan Segar tersebut dengan cara pihak dari  koperasi  Sentra  Pengolahan  Ikan  “Asap Indah”  melakukan  sendiri  pembelian  dan pengambilan  ikan  ke supplier pemasok  agar dapat  meminimalkan  biaya  produksi  ikan  asap manyung.
Berdasarkan  hasil  usulan  penelitian  juga dapat  diketahui  mengenai  perbandingan  hasil nilai  tambah  sebelum  dilakukannya  perbaikan dan  setelah  dilakukan  perbaikan  yang  dapat dilihat pada tabel 15. Pada tabel 15, menunjukkan adanya  peningkatan  pada  nilai  tambah  yang diberikan  dan  keuntungan  yang  diperoleh Pengolah  Ikan  Asap  karena  adanya  penekanan biaya  produksi  yang  dikeluarkan  oleh  Pengolah Ikan  Asap  dengan  melakukan  pembelian  ikan segar  langsung  ke  penyuplai  ikan  segar  tanpa melibatkan Tengkulak Ikan Segar.
Selain  itu,  dalam  meningkatkan  penjualan ikan  asap  manyung  dapat  diiringi  dengan penambahan nilai tambah yang dapat meningkatkan keuntungan yang diperoleh, dapat dilakukan oleh pelaku usaha Pengolah Ikan Asap berupa memberikan atau melakukan pengembangan kemasan vacum agar menambah daya  tarik  pembeli,  selain  itu  akan  membuat produk  yang  dijual  jauh  lebih  higienis.  Terkait dengan  kondisi  kemasan  yang  diberikan Pengolah  Ikan  Asap  dapat  dilihat  pada  gambar 10.
Gambar 9. Saluran Distribusi Usulan Hasil Penelitian
TPI UNIT 1 TENGKULAK GUDANG IKAN SENTRA PENGOLAHAN IKAN ASAP INDAH DESA WONOSARI R p. 17.000, - /kg Rp. 19.5 00, - /kg Rp. 13.000,- /kg R p. 13.000, - /kg PEDAGANG BESAR PASAR JEBOR PASAR BUYARAN
PASAR PUCANG GADING PASAR PEDURUNGAN PASAR WELAHAN JEPARA PASAR BINTORO PASAR GUBUG PURWODADI PASAR BERINGIN KEDUNG JATI PENGECER ANTAR RUMAH
KONSUMEN WARUNG MAKAN * Rp. 75.000,- /kg ^ Rp. 35.000,- /kg Penjl. Online * R p. 62.500, -/ kg ^ R p. 30.000, -/kg Penjl. Offline
Catatan : a.  1 kg daging manyung 25 pcs /  irisan
b. daging manyung dengan tanda (*)
c.  1 kg kepala manyung ± 3 - 4 pcs d. kepala manyung dengan tanda (^)
^ R p. 25.000, -/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg * Rp. 75.000,-/ kg ^ Rp. 33.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg
* Rp. 62.500,-/ kg
^ Rp. 30.000,-/kg
* Rp. 65.000,-/ kg
^ Rp. 33.000,-/kg * Rp. 65.000,-/ kg ^ Rp. 33.000,-/kg * Rp. 62.500,-/ kg ^ Rp. 30.000,-/kg
* R p. 125.000, -/ kg ^ R p. 82.500, -/kg * R p. 60.000, -/ kg ^ R p. 30.000, -/kg TPI UNIT 1 TENGKULAK GUDANG IKAN SENTRA PENGOLAHAN IKAN ASAP INDAH DESA WONOSARI R p. 17.000, - /kg Rp. 19.5 00, - /kg Rp. 13.000,- /kg R p. 13.000, - /kg PEDAGANG BESAR KONSUMEN * Rp. 75.000,- /kg ^ Rp. 35.000,- /kg Penjl. Online * R p. 62.500, -/ kg ^ R p. 30.000, -/kg Penjl. Offline TPI UNIT 1 TENGKULAK GUDANG IKAN SENTRA PENGOLAHAN IKAN ASAP INDAH DESA WONOSARI PEDAGANG BESAR Aliran yang Terjadi Hulu ke Hilir : Material : Bahan Baku Ikan Segar dan Produk Ikan Asap
Keuangan : Biaya Bahan Baku, Biaya Produk ikan,  Biaya Operasional
Informasi : Jumlah Pengadaan Bahan Baku, Status Pengiriman
Informasi : Jumlah Permintaan Ikan Asap, Kriteria Produk yang diharapkan Aliran yang Terjadi Hilir ke Hulu :
Gambar 10. Kemasan Ikan Asap Manyung Saat Ini

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan analisis dan pembahasan yang telah  dilakukan,  maka  dari  hasil  tersebut  dapat diambil  kesimpulan  yaitu  yang  pertama  adalah Rantai  nilai  ikan  asap  manyung  di  Sentra Pengolahan Ikan “Asap Indah” dilakukan dengan cara dua analisis yaitu analisis secara kuantitatif dan  juga  secara  kualitatif.  Dari  hasil  analisis kuantitatif  diperoleh  hasil  >1  sehingga  dapat
disimpulkan bahwa semua usaha yang dijalankan tiap  pelaku  rantai  pasok  adalah  efisien  dan menguntungkan.  Sedangkan  dari  hasil  analisis kualitatif  menggunakan  Teori  Porter  (1985) menunjukkan bahwa semua pelaku usaha dalam rantai  pasok  ikan  asap  manyung  melaksanakan aktivitas  utama  dan  aktivitas  pendukung.
Sehingga  aktivitas  yang  dijalankan  sudah terorganisir. Kesimpulan kedua menunjukkan penambahan  nilai  tambah  yang  diberikan  tiap pelaku rantai nilai ikan asap manyung di Sentra
Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah  diantaranya dimulai  dari  pemberian  nilai  tambah  terkecil adalah  Tengkulak  Ikan  Segar,  Gudang  Ikan, Pengecer Ikan Asap, TPI Unit 1, Pengolah Ikan asap dan terbesar adalah Warung Makan.
Kesimpulan  ketiga  menunjukkan  bahwa saluran  distribusi  ikan  asap  manyung  di  Sentra Pengolahan  Ikan  “Asap  Indah”  yang  paling efisien  adalah  TPI  Unit  1 – Gudang  Ikan – Tengkulak  Ikan  Segar – Pengolah  Ikan  Asap – Konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Arsiwi,  P.,  Adi,  P.  W.,  &  Subhiyakto,  E.  R. (2018).  Analisis  Value  Chain  Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Produk Ikan Asap
Tabel 15. Perbandingan Nilai Tambah Sebelum dan Sesudah Perbaikan
Output, Input dan Harga Kepala Sebelum Perbaikan Kepala Sesudah Perbaikan Daging Sebelum Perbaikan Daging Sesudah Perbaikan 1  Output (buah/tahun) 138 138 96 96 2  Bahan Baku (Buah/tahun) 138 138 96 96 3  Tenaga Kerja (HOK) 4,5 4,5 4,5 4,5 4  Faktor Konversi (1/2) 1 1 1 1 5  Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,032608696 0,032608696 0,047 0,046875 6  Harga Produk (Rp./Kg.) Rp        28.333 Rp     30.000 Rp      58.333    Rp      62.500 7  Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp./HOK) Rp      111.111 Rp   111.111 Rp    111.111    Rp    111.111

## Pendapatan dan Keuntungan
8  Harga Bahan Baku (Rp./Buah) Rp        19.500 Rp     17.000 Rp      19.500    Rp      17.000 9  Sumbangan Input Lain (Rp./Buah) Rp          233,3 Rp       233,3 Rp        233,3    Rp        233,3 10  Nilai Produk (Rp./Kg.) (4x6) Rp        28.333 Rp     30.000 Rp      58.333    Rp      62.500 11 a. Nilai Tambah (Rp./Buah) (10-8-9) Rp          8.600 Rp     12.767 Rp      38.600    Rp   45.266,7 b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a/10)x100% 30% 43% 66% 72% 12 a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp./Buah) (5x7) Rp          3.623 Rp       3.623 Rp        5.208    Rp        5.208 b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12a/11a)x100% 42% 28% 1349% 12% 13 a. Keuntungan (Rp./Buah) (11a-12a) Rp          4.977 Rp       9.143 Rp      33.392    Rp   40.058,3 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)x100% 18% 30% 57% 64%
Vol 14 No 2 December 2021
Bandarharjo. Industrial Engineering Journal of The University of Sarjanawiyata
Tamansiswa , 2 (1), 35 – 43.
Azizi, E. S. (2018). Analisis rantai pasok dan nilai tambah  komoditas  carica  di  desa patakbanteng kecamatan kejajar kabupaten wonosobo ernes septina azizi.
Estiningtyas,  R.  A.  (2020).  TEKNOLOGI INFORMASI  UNTUK  MENGURANGI WAKTU.
Hariadi,  I.,  Studi,  P.,  Industri,  T.,  Sains,  F., Teknologi , D. A. N., Islam, U., … Kasim, S.  (2019). Strategi  rantai  pasok  untuk menentukan  nilai  tambah  produk  olahan makanan kulit sapi tugas akhir . Irawati, S. D. (2021). IDENTIFIKASI DESAIN JARINGAN RANTAI PASOK KENTANG GUNA  PENINGKATAN  PENDAPATAN PETANI  DI  KEC.  KEJAJAR,  KAB. WONOSOBO, JAWA TENGAH. Ishaq, M., Rumiati, A. T., & Permatasari, E. O. (2017).  Analisis  Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi  Produksi  Padi  di  Provinsi Jawa Timur Menggunakan Regresi Semiparametrik  Spline. Jurnal  Sains  Dan Seni ITS , 6 (1). https://doi.org/10.12962/j23373520.v6i1.2 2451
Kutika, R. F. (2018). ANALISIS NON VALUE
ADDED ACTIVITY MELALUI PENERAPAN ACTIVITY BASED MANAGEMENT UNTUK MENINGKATKAN EFISIENSI PT. INDOFOOD  CBP  SUKSES  MAKMUR,
Tbk CABANG BITUNG, 13 (2), 402 – 411. Nurfadilah,  A.  P.  (2017).  ANALISIS  RANTAI PASOK  DAN  RANTAI  NILAI  PADA JERUK  PAMELO  SUPPLY. Вестник Росздравнадзора , 4 , 9 – 15.
Nurhuda.  (2017).  Analisis  Manajemen  Rantai Pasok Kentang (Solanum Tuberosum L.) di Desa  Ngadas,  Kecamatan  Poncokusumo, Kabupaten  Malang. Jurnal  Ekonomi Pertanian  Dan  Agribisnis , 1 (2),  130 – 143.
https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2017.001. 02.6 Yani, J. A., & Pos, T. (2015). DI SURAKARTA Liana Mangifera Universitas Muhammadiyah  Surakarta  Abstract, 19 , 24 – 33.