## EKSTRAK KULIT MANGGIS BUBUK

## Endang Srihari, Farid Sri Lingganingrum
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Surabaya Jl. Raya Kali rungkut , Surabaya 60292, Telp. 031-2981158, Fax. 031-2981178 Email: esriharimochni@yahoo.com, farid_srilingga@yahoo.com

## Abstrak
Buah  manggis  memiliki  kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi  di  setiap  bagiannya.    Pada  bagian  kulit manggis  mengandung  senyawa  xanthone,  yang  merupakan  bioflavonoid  dengan  sifat  sebagai  antioksidan, antibakteri,  antialergi,  antitumor,  antihistamin,  dan  antiinflamasi . Senyawa  xanthone  sebagai  antioksidan dapat  menetralisir  radikal  bebas  yang  masuk  atau  diproduksi  di  dalam  tubuh,  mencegah  penuaan  organ tubuh,  mencegah  penyakit  jantung,  mencegah  kanker  dan  kebutaan  serta  dapat  meningkatkan  sistem kekebalan tubuh. Jus kulit manggis adalah salah satu produk yang dapat dibuat dengan mudah. Akan tetapi jus kulit manggis murni tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Sehingga salah satu cara yang dapat  dilakukan  supaya  jus  kulit  manggis  ini  dapat  bertahan  lebih  lama  adalah  dengan  mengubahnya menjadi  produk  bubuk.  Hasil  yang  diperoleh  dari  penelitian  utama  adalah  semakin  rendah  perbandingan kulit manggis dan air serta semakin besar konsentrasi maltodektrin yang ditambahkan, maka akan semakin tinggi bulk density, wettability dan solubilitynya serta kadar air ekstrak kulit manggis bubuk semakin rendah. Sedangkan  berdasarkan  hasil  analisa  organoleptiknya  diperoleh  produk  ekstrak  kulit  manggis  bubuk  yang paling    baik  adalah  yang  dibuat  dengan  perbandingan  kulit  manggis  terhadap  air  adalah  1:8  dengan penambahan 30% maltodektrin dan pada suhu udara masuk 160 o C. Nilai EC 50 ekstrak kulit manggis bubuk sebesar 339.560 ppm, dimana daya antioksidannya tergolong lemah.
Kata kunci : bioflavonoid, kulit manggis, senyawa xanthone

## Abstract
A  mangosteen  fruit  has  a  nutrition  content  in  every  parts.    The  skin  of  the  fruit  contains  xanthone compound,  which is  an  antioxidant, antibacterial, antialergy, antitumor,  antihistamine, and  antiinflamation bio  flavonoid. Xanthone compound  as  an antioxidant  can neutralize  free radicals  that are from outside the body or generated in  the body, prevent  the aging of internal  organs, prevent  heart  disease, prevent  cancer and blindness also can improve the immune system. Mangosteen skin juice is one of the products of the fruit that can be made easily, however pure mangosteen skin juice cannot be kept for a long period. One way to preserve the juice for a longer period is to turn it into powder. The results of the main research was that the lower ratio of mangosteen skin to water and the higher concentration of maltodekstrin added, the higher bulk density, wettability and solubility and also the lowest water content of the mangosteen skin extract  powder. However,  based  on  the  results  of  the  organoleptic  analysis,  the  best  mangosteen  skin  extract  powder  is acquired with 1:8, ratio of mangosteen skin to water with 30% maltodektrin, in 160 o C inlet temperature. The EC 50 value of mangosteen skin extract powder is 339.560 ppm, which has weak antioxidant power.
Keywords : bioflavonoid, the mangosteen skin, xanthone compound

## PENDAHULUAN
Manggis ( Gracinia mangostana L. ) merupakan tanaman  tahunan  yang  hidup  di  daerah  tropis, buahnya  memiliki  rasa  manis  dan  sedikit  masam. Tanaman  buah  tropis  ini  memiliki  pertumbuhan sangat  lambat,  namun  memiliki  umur  yang  cukup panjang.  Setiap  tahunnya,  Indonesia  menghasilkan buah manggis rata-rata 60.000 ton. Tentu merupakan jumlah  yang  tidak  sedikit,  mengingat  tanaman manggis di Indonesia  merupakan tanaman  liar  yang tidak  dibudi  dayakan  dan  berumur  hingga  ratusan tahun.  Hingga  saat  ini,  permintaan  pasar  akan  buah manggis  meningkat  sehingga  tanaman  manggis mulai  dibudidayakan  (Putra,  Sitiatava  R,  2011). Selain  itu  kulit  manggis  yang  segar  tidak  dapat disimpan  dalam  waktu  yang  cukup  lama,  karena kulit manggis akan mengalami oksidasi oleh oksigen bebas di udara. Oksidasi ini membuat kulit manggis segar  yang  berwarna  merah  keunguan  menjadi kecoklatan serta mengeras. Buah manggis berbentuk bola  yang  berdiameter  sekitar  3-8  sentimeter kulitnya  berwarna  ungu  kemerahan  sedangkan  di dalamnya  terdapat  beberapa  segmen  daging  buah berwarna  putih.  Di  Indonesia  manggis  dikenal dengan  berbagai  macam  nama  lokal seperti manggu (Jawa  Barat), manggus (Lampung), manggusto (Sulawesi  Utara),  maupun manggista (Sumatera Barat) (Cahyo, Agus, 2011).
Gambar 1. Buah manggis
Buah manggis memiliki kandungan gizi yang cukup  tinggi  di  setiap  bagiannya.  Pada  bagian daging  buah  kaya  akan  vitamin  C,  sakarosa, dekstrosa,  dan  levulosa.    Adapun  pada  bagian  kulit manggis  mengandung  senyawa  xanthone,  yang merupakan  bioflavonoid  dengan  sifat  sebagai antioksidan, antibakteri, antialergi, antitumor, antihistamin,  dan  antiinflamasi  (Shabella,  Rifdah, 2011).
Senyawa  xanthone  sebagai  antioksidan  dapat menetralisir  radikal bebas  yang  masuk  atau diproduksi di dalam tubuh, mencegah penuaan organ tubuh,  mencegah  penyakit  jantung,  mencegah kanker  dan  kebutaan  serta  dapat meningkatkan sistem  kekebalan  tubuh.  Sebenarnya  fungsi  utama antioksidan  adalah  menetralisir  per-oksida  yang
dikenal  sebagai  radikal  bebas.  Radikal  bebas merupakan  molekul  yang  tidak  stabil  karena kehilangan  elektron.  Untuk  mencapai  kestabilan, radikal bebas mengambil elektron dari molekul atau sel  yang  ada  di  dalam  tubuh.  Hal  ini  akan menyebabkan  kerusakan  pada  sel  tubuh,  yang menyebabkan  berbagai  penyakit  degeneratif  seperti jantung koroner, ateroskelrosis, osteoporosis, kanker,  sirosis  hati,  Alzheimer,  obstruksi  paru, diabetes,  ginjal  kronis,  dan  stroke  (Putra,  Sitiatava, 2011).
Xanthone  tergolong  senyawa  fenolik  yang memiliki  struktur cincin 6 atom karbon terkonjugasi ditandai  dengan  ikatan  karbon  rangkap  sehingga memberikan  struktur yang stabil. Turunan  xanthone memiliki struktur yang hampir sama. Berikut rumus struktur xanthone dan turunannya :
Gambar 2. Xanthone [R 1 =H, R 2 =CH3],γ-mangostin [R 1 =H,  R 2 =H],  β-mangostin  [R 1 =H, R 2 =H]
Senyawa  fenolik  ini  dapat  diekstrak  dengan menggunakan  pelarut  metanol,  etanol,  aseton,  etil asetat  dan  air.  Secara  umum  pelarut  yang  sering digunakan  dan  efektif  untuk  mengekstrak  senyawa- senyawa fenolik dari bahan alam adalah metanol dan etanol  (Dungir,  Stevi  G,  dkk,  2012). Dalam  proses ekstraksi  ada  beberapa  hal  yang  perlu  diperhatikan yaitu  jumlah  bahan  yang akan di  ekstrak, kehalusan bahan  yang  mempengaruhi  luas  kontak  permukaan, serta  jenis  pelarut  yang  sesuai  dengan  komponen- komponen yang akan diekstrak bersasarkan kepolarannya. Metode ekstraksi yang sering digunakan adalah sebagai berikut (Voigt, R., (1994):
 Maserasi : bahan dihaluskan kemudian direndam dengan  pelarut.  Rendaman  disimpan  diruang tertutup untuk melindungi dari cahaya dan udara bebas serta dikocok berulang-ulang.
 Perlokasi :  dilakukan  dalam  wadah  silindris/ kerucut  (perkulator)  dimana  pelrut  dialirkan secara  kontinyu  melewati  bahan  yang  sudah dihaluskan.
 Sokletasi :  bahan  diektraksi  dalam  kantung ekstraksi  (kertas  saring)  yang  ditaruh  dalam  alat ekstraksi  (ekstraktor  Soxhlet)  berbahan  gelas, secara  kontinyu.  Proses  ekstraksi  dilakukan dengan pemanasan.
Kulit bagian dalam manggis banyak mengandung xanthone. Dimana senyawa ini bersifat sebagai (Putra, Sitiatava R, 2011):
 Sebagai antiinflamasi
Inflamasi  atau  peradangan  merupakan  proses perlindungan  sel  darah  putih  bersama  senyawa kimia  lain  dalam  melindungi  tubuh  dari  infeksi benda  asing,  seperti  bakteri  dan  virus.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  xanthone  dalam kulit  manggis  memiliki  sifat  antiinflamasi  pada tikus  percobaan.  Selain  itu,  α-mangostin  pada kulit  manggis  mampu  mencegah aktivitas enzim ciclooxigenase  (COX),  yaitu  enzim  penanda adanya inflamasi pada tubuh.
 Sebagai antibakteri Beberapa  hasil  penelitian  tentang  manfaat senyawa xanthone memperlihatkan bahwa xanthone  bersifat  antimikroba  terhadap  MRSA ( methicillin  resistant  staphylococcus  aureus ) yaitu  bakteri  yang  telah  kebal  terhadap  obat antibiotik  yang  dapat  menyebabkan  infeksi parah.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa aktivitas  xanthone dalam kulit  manggis terhadap pertumbuhan staphylococcus aureus yang resisten terhadap antibiotik metisilin.
 Sebagai antijamur Xanthone  juga  memiliki  kemampuan  untuk menghambat  aktivitas  kapang/jamur  penyebab penyakit atau fitopatogenik.
 Sebagai antivirus
Hasil  penelitian  menyimpulkan  bahwa  ekstrak kulit  manggis  menunjukkan  potensi  dalam menghambat  HIV-1  protease  yang  mempenga- ruhi replikasi HIV.
 Sebagai antidiabetes Hasil  penelitian  menyebutkan  bahwa  komponen mangiferin pada kulit manggis mampu menurunkan  kadar  gula  darah  pada  tikut percobaan penderita diabetes. Mangiferin tersebut  mampu  menurunkan  kejadian  resistensi insulin.
 Sebagai antioksidan
Xanthone yang diekstrak dari manggis merupakan  senyawa  dengan  efek  antioksidan kuat  yang  melindungi  LDL  dari  kerusakan oksidatif  yang  disebabkan  oleh  radikal  bebas. Hal  ini  membantu  mencegah  pembentukan  plak yang  menyumbat  arteri  penyebab  penyakit jantung. Antioksidan dapat membantu mengobati kerusakan  sel  akibat  oksidasi  radikal  bebas, menghambat  proses  penuaan,  dan  mencegah penyakit degenerative (Tjahjaningtyas, 2011).
Untuk  mengukur  daya  antioksidan  yang dimiliki  oleh  suatu  tanaman,  dibutuhkan  metode pengukuran aktivitas antioksidan. Pengukuran aktivitas  antioksidan  dapat  dilakukan  dengan beberapa metode diantaranya CUPRAC ( cupric ion
reducing  antioxidant  power ),  DPPH  (2,2-difenil-1- pikrilhidrazil), dan FRAP ( ferric reducing antioxidant  power )  (Widyastuti,  Niken,  2010). Untuk menguji aktivitas antioksidan secara kuantitatif lebih dipilih metode DPPH (2,2-difenil-1- pikrilhi-drazil).  Metode  ini  dipilih  karena  ujinya sederhana,  mudah,  cepat,  dan  peka  serta  hanya memerlukan  sedikit  sampel  (Hanani,  Endang,  dkk, 2005). DPPH merupakan radikal bebas sintetik yang akan  bereaksi  dengan  senyawa  antioksidan  dengan mengambil atom hidrogen dari senyawa antioksidan tersebut  untuk  mendapatkan  pasangan  electron (Dungir, Stevi G, dkk, 2012).
Aktivitas  antioksidan  dapat  dilihat  dari  nilai EC 50 ( Effective  Concentration 50%),  dimana  EC 50 merupakan  bilangan  yang  menunjukkan  konsentrasi ekstrak  (ppm)  yang  mampu  menghambat  proses oksidasi  sebesar  50%.  Semakin  kecil  nilai  EC 50 berarti  semakin  tinggi  aktivitas  antioksidan.  Secara spesifik suatu senyawa dikatakan sebagai antioksidan  sangat  kuat  jika  nilai  EC 50 kurang  dari 50  ppm,  kuat  untuk  EC 50 bernilai  50-100  ppm, sedang  jika  bernilai  100-150  ppm,  dan  lemah  jika nilai  EC 50 bernilai  151-200  ppm  (Fatimah,  Cut Zuhra, dkk, 2008).
Sekarang  ini,  muncul  beberapa  produk  yang mudah  dikonsumsi  dengan  memanfaatkan  kulit manggis  sebagai  bahan  utamanya,  seperti  jus  kulit manggis,  teh  celup  kulit  manggis,  kapsul  kulit manggis, dan  masih  banyak  lagi.  Jus kulit  manggis adalah  salah  satu  produk  yang  dapat  dibuat  dengan mudah.  Akan  tetapi  jus  kulit  manggis  murni  tidak dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  lama,  jus akan  mengalami  kerusakan  struktur  dan  menjadi bau.  Sehingga  salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan supaya  jus  kulit  manggis  ini  dapat  bertahan  lebih lama  adalah  dengan  mengubahnya  menjadi  produk bubuk.  Produk  bubuk  akan  lebih  mudah  untuk dikonsumsi dan disimpan. Proses pembuatan produk bubuk  dapat  dilakukan  dengan  proses spray  drying . Dengan proses spray drying dapat dihasilkan produk bubuk yang kering namun tetap memiliki mutu yang baik.

## METODE PENELITIAN
Setelah  ditentukan  perbandingan  air  yang ditambahkan  sesuai  analisa  viskositas  dan  kadar airnya kemudian ditentukan presentasi bahan pengisi yang dibutuhkan dan  dengan suhu inlet spray dryer tertentu,  proses  pembuatan  ekstrak  kulit  manggis dapat dilihat pada diagram alir seperti  pada Gambar 4 berikut :
Gambar 3. Buchi Spray dryer kulit manggis
Kulit Manggis
Gambar 4. Diagram alir penelitian pendahuluan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Ekstrak Kulit Manggis cair.
Manggis  yang  digunakan  merupakan  buah manggis  segar  yang  diambil  kulit  bagian  dalamnya (berwarna  merah  hingga  ungu  tua).  Kemudian diekstrak  menggunakan blender dengan  beberapa variasi  penambahan  air  yaitu  1:6,  1:8,  dan  1:10. Maksud  perbandingan  antara  kulit  manggis  dan  air 1:6  adalah  100  gram  kulit  manggis  bagian  dalam ditambahkan  air  sebanyak  600  ml.  Hasil  ekstraksi disaring  dengan  kain  hingga  diperoleh  ekstrak  kulit manggis seperti terlihat pada Gambar 5.
Pada  proses  ekstraksi  kulit  manggis,  ekstrak yang didapat biasanya menggumpal seperti jelly jika didiamkan  lebih  dari  5  menit.  Semakin  besar perbandingan  antara  kulit  manggis  dan  air, terjadinya  proses  penggumpalan  membutuhkan waktu  yang  lebih  lama.  Hal  ini  dikarenakan  adanya kandungan  tannin  pada  kulit  manggis  yang membentuk  koloidal  dalam  air (Tendean,  Patrick, Andreas Dalton J, 2012).  Pemecahan koloidal dapat dilakukan dengan pengadukan ekstrak setelah proses penyaringan.  Oleh  karena  itu  selama  proses penyaringan, hasil proses penyaringan diaduk di atas magnetic stirrer .
Gambar 5 . Ekstrak kulit manggis hasil penyaringan dengan perbandingan 1:6, 1:8, dan 1:10 (kiri ke kanan)
Pada  percobaan  penentuan  suhu  udara inlet, maltodekstrin  yang  ditambahkan  sebanyak  30%. Selanjutnya  dilakukan  proses spray  drying pada suhu inlet 160,  170,  180,  dan  190 o C.  Maksud penambahan  30%  maltodekstrin  adalah  setiap  100 ml  ekstrak  kulit  manggis  ditambahkan  30  gram maltodekstrin.
Analisa  ekstrak  kulit  manggis  sebelum  dan sesudah  ditambahkan  maltodekstrin  meliputi  kadar air  dan  viskositas.  Dari  hasil  analisa  kadar  air diperoleh data pada Gambar 6.
Gambar 6 . Kadar air ekstrak kulit manggis
Dari  Gambar  6  dapat  dilihat  bahwa  kadar  air akan  meningkat  dengan  kenaikan  perbandingan antara kulit manggis dan air, karena jumlah air yang ditambahkan lebih banyak.  Semakin banyak penambahan  maltodekstrin  kadar  air  semakin rendah.  Hal  ini  disebabkan  jumlah  padatan  dalam larutan  semakin  banyak  sehingga  mengurangi
Pengambilan daging kulit manggis Blender Penyaringan Penyaringan Spray Drying Air Ekstrak kulit manggis bubuk Ekstrak kulit manggis Bahan pengisi
persentase  air  dalam  ekstrak  kulit  manggis. Demikian  juga  viskositasnya  dapat  dilihat  pada Gambar 7.
Gambar 7 . Viskositas Ekstrak kulit manggis

## Karakteristik Ekstrak Kulit Manggis bubuk.
Ekstrak  kulit  manggis  bubuk  yang  dihasilkan dari proses spray drying pada penentuan suhu udara inlet dianalisa  dengan  penambahan  maltodektrin sebagai  bahan  pengisinya  sebesar  30%  diperoleh data pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik ekstrak kulit manggis bubuk
Suhu udara inlet ( o C) Kadar air (%) Bulk density (gr/ml) Wetta bility (menit) Solubility (menit) 160 5.88 0.44 7.83 19.11 170 4.83 0.48 15.79 30.65 180 3.88 0.52 17.29 39.48 190 3.67 0.56 22.07 44.10
Karakteristik ekstrak kulit manggis bubuk yang diperoleh  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  suhu udara inlet spray  drying ,  semakin  tinggi  pula bulk density , wettability dan solubility produk  yang dihasilkan,  sedangkan  kadar  air  produk  yang dihasilkan semakin rendah.
Penurunan  kadar  air  serupa  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Dalla,  (Dalla,  Rebeca  C.  Dea dkk,  2012).  Kadar  air  sangat  dipengaruhi  oleh  suhu udara inlet, kenaikan suhu udara inlet menyebabkan perbedaan suhu antara suhu drorplets umpan dengan suhu  udara  pengering.  Sehingga  air  yang  ada didalam  partikel  terdorong  keluar  untuk  menguap, oleh  karena  itu  produk  yang  terbentuk  memiliki kandungan air yang lebih rendah.
Bulk  density bergantung  pada  ukuran  partikel bubuk  yang  dihasilkan.  Ukuran  partikel  yang  kecil akan  menghasilkan volume partikel  yang  lebih kecil karena  rongga  antar  partikel  semakin  sedikit. Sebaliknya  ukuran  partikel  yang  besar  akan menghasilkan volume partikel yang  lebih  besar karena  rongga  antar  partikel  semakin  besar.  Jika ditinjau  dari  kadar  airnya,  ukuran  partikel  yang semakin kecil memiliki kadar air yang lebih rendah, sehingga  semakin  rendah  kadar  air  maka bulk density semakin  tinggi.  Hal  ini  juga  terjadi  pada pembuatan  madu  bubuk  dengan  menggunakan proses spray drying (Wendy, O, Ronald P, Karenina H, 2012).
Ukuran  partikel  yang  semakin  kecil  juga memiliki  kecenderungan  untuk  saling  menempel (berkelompok), sehingga mengakibatkan waktu yang dibutuhkan  untuk  membasahi  seluruh  partikel  akan membutuhkan  waktu  yang  semakin  lama.  Oleh karena  itu  semakin  rendah  kadar  air  maka  waktu yang  dibutuhkan  untuk  membasahi  seluruh  partikel ( wettability )  semakin  lama.  Selain  itu  pada  suhu udara inlet yang  lebih tinggi  membuat lapisan keras pada  permukaan  partikel  bubuk,  yang  mengaki- batkan  molekul air sulit  berdifusi  menuju ke  bagian dalam  partikel,  sehingga  kemampuan  bubuk  untuk menyerap air menurun.
Karakteristik solubility mengikuti  karakteristik wettability ,  dimana  semakin  tinggi  kandungan  air dalam  ekstrak  kulit  manggis  bubuk  maka  akan semakin cepat melarut dalam air.

## Ekstrak Kulit Manggis Bubuk
Hasil uji warna, rasa, aroma dan tekstur ekstrak kulit  manggis  bubuk  yang  dihasilkan  dapat  dilihat pada Gambar 8 berikut :
Gambar  8 .  Ekstrak  kulit  manggis  bubuk  dengan perbandingan antara kulit manggis dan air,  dan  penambahan  maltodekstrin 1:8+30%, 1:8+20%,
1:6+30%,
1:6+20%,  1:10+30%,  1:10+20%  (dari kiri kekanan)
Gambar  9 .  Ekstrak  kulit  manggis  bubuk  dengan perbandingan  1:10,  1:6  dan  1:8  (atas ke bawah)
a. Uji Warna Produk  ekstrak  kulit  manggis  bubuk  yang dihasilkan  menampilkan  warna  kuning  hingga oranye.  Produk  dengan  penambahan  20% maltodekstrin  memberikan  warna  yang  lebih oranye  daripada  30%  yang  cenderung  lebih kuning. Hal ini karena konsentrasi ekstrak dalam larutan  umpan  semakin  banyak.  Warna  yang paling  menyerupai  ekstrak  kulit  manggis  asli adalah  produk  dengan  perbandingan  antara  kulit manggis  dan  air  sebesar  1:6  dan  penambahan 20% maltodekstrin.

## b. Uji Aroma
Aroma semua produk ekstrak kulit manggis bubuk  menampakkan aroma  jus kulit  manggis, namun  aroma  yang  paling  menyerupai  ekstrak kulit  manggis  asli  adalah  produk  dengan perbandingan antara kulit manggis dan air 1:10 dengan penambahan 20% maltodekstrin.

## c. Uji Rasa
Rasa  yang  dihasilkan  oleh  produk  ekstrak kulit manggis bubuk dengan 30%
maltodekstrin  lebih  manis  daripada  20%. Namun  rasa  yang  paling  enak  adalah  produk ekstrak kulit manggis bubuk dengan perbandingan  antara  kulit  manggis  dan  air sebesar 1:8 dengan penambahan 30% maltodekstrin.
d. Uji Tekstur Produk  ekstrak  kulit  manggis  bubuk  yang diharapkan memiliki tekstur halus dan berbentuk  serbuk.  Tektur  yang  paling  baik ditampilkan oleh produk ekstrak kulit  manggis bubuk  dengan  perbandingan  antara  kulit manggis dan air sebesar 1:8 dengan penambahan 30% maltodekstrin.
e. Analisa Daya Oksidan
Analisa  daya  Oksidan  dilakukan  dengan metode  DPPH  menghasilkan  nilai  EC 50 =  339,
56  g/L.  EC 50 ( Effective  Concentration 50%), dimana EC 50 merupakan bilangan yang menunjukkan  konsentrasi  ekstrak  (ppm)  yang mampu  menghambat  proses  oksidasi  sebesar 50%.  Dan  hasil  ini  menunjukkan  bahwa antioksidan  yang  dihasilkan  tergolong  lemah (Fatimah,  Cut  Zuhra,  dkk,  2008).  Perlu dilakukan uji ulang terhadap EC 50 ini.

## SIMPULAN
Pada  suhu  inlet  yang  sama,  dengan  semakin rendah  perbandingan  kulit  manggis  dan  air  serta semakin  tinggi  konsentrasi  maltodekstrin  yang ditambahkan  maka  akan  semakin  tinggi  bulk density,  wettabilitty  dan  solubilitynya  sedangkan kadar  air  produk  semakin  rendah. Pada  perban- dingan  antara  kulit  manggis  dan  air  serta  pada konsentrasi maltodekstrin yang sama, kenaikan suhu inlet menyebabkan kenaikan bulk density, wettabilitty  dan  solubilitynya  sedangkan  kadar  air produk  semakin  rendah. Dari  uji  organoleptik, produk  yang  memiliki  karakteristik  terbaik  adalah pada  perbandingan  kulit  manggis  terhadap  air  1:8 dengan  penambahan  30%  maltodekstrin  dan  suhu udara  inlet  160 o C. Daya  antioksidan  pada  ekstrak kulit  manggis  bubuk  yang  dihasilkan  mempunyai nilai EC 50 = 339,560 ppm sedangkan  yang dijual  di pasaran bernilai EC 50 = 133,75 ppm.

## SARAN
Perlu dicoba penelitian ekstraksi kulit manggis menggunakan pelarut yang lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Arry,  Y.I.P  Miryanti,  dkk,  (2011).  “ Ekstraksi Antioksidan dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana  L.)” ,  Universitas  Katolik  Parahya- ngan Bandung.
Badarudin,  Tahmid,  (2006).  “ Penggunaan  Malto- dekstrin  pada  Yoghurt  Bubuk  Ditinjau  dari  Uji Kadar Air, Keasaman, pH, Rendemen, Reabsorbsi  Uap  Air,  Kemampuan  Keterba- sahan,  dan  Sifat  Kedispersian” ,  Universitas Brawijaya, Malang.
Barbosa,  Cánovas,  dkk,  (2005).  “ Food  Powders:
Physical Properties, Processing, and Functionality” , Plenum Publisher, New York.
Büchi,  (2002).  “ Trainning  Papers  Spray  Drying” ,
Büchi Labortechnik AG, Swiss.
Cahyo,  Agus  N.,  (2011).  “ Ajaibnya  Manggis  untuk Kesehatan dan Kecantikan” , Yogyakarta.
Chegini,  G.R.,  B.  Ghobadian,  (2007).  “Spray  Dryer Parameters  for  Fruit  Juice  Drying ”, World Journal of Agricultural Science , 3, 2, 230-236.
Dalla,  Rebeca  C.  Dea,  dkk,  (2012),  “ Study  of physicochemical  properties  of  guava  and mango powder obtained by spray-drying to use as  natural  additives” ,  Institute  of  Food Technology (ITAL), Brazil.
Deman,  Jhon  M.,  (1997), “Kimia  Maka-nan”, ITB, Bandung.
Dungir, Stevi G, dkk, (2012), “Aktivitas Antioksidan Ekstrak  Fenolik  dari  Kulit  Buah  Manggis ( Gracinia  mangostana  L. )”, Jurnal  MIPA UNSRAT online , 1, 1, 11-15. Dweck,  Anthony  C.,  (2004),  “ A  review  of Mangosteen  (Garcinia  mangostana)  Linn” , Dweck Data.
Fatimah,  Cut  Zuhra,  dkk,  (2008),  “Aktivitas Antioksidan Senyawa Flavonoid dari Daun Katuk (Sauropus  androgunus  (L)  Merr.) ” . Jurnal Biologi Sumatera , 3, 1, 7-10
Fennema,  O.R.,  (1996),  “ Food  Chemis-try” ,  ed.3,
Marcel-Dekker, Inc., New York.
Fennema, R. Owen, dkk, (1996), “ Fenne-ma’s Food Chemistry” , ed.4, CRC press, New York. Hanani, Endang, dkk, (2005), “Identifi-kasi Senyawa Antioksidan  dalam  Spons  Callyspongia  sp  dari Kepulauan  Seribu ” , Majalah  Ilmu  Kefarmasian , II, 3, 127-133.
Iinuma, Munekazu, dkk, (1995), “A Xanthone  from
Pericarps of Garcinia Mangostana ”, Phytochemistry, 39, 4, 943-944.
Kumalaningsih,  Sri,  (2006),  “ Antioksidan  Alami: Penangkal  Radikal  Bebas:  Sumber,  Manfaat,
Penyediaan dan Pengolahan”, Trubus Agrisarana, Surabaya.
Masters,  Keith,  (1991),  “ Spray  Drying  handbook”,
Longman Scientific & Technical, United
Kingdom.Nad,
Mayani, dkk, (2010), “Metode Pengeri-ngan dengan Menggunakan Spray Dryer ( Continous Drying )”. Palakawong,  C.,  dkk,  (2010),  “Antioxi-dant  and Antimicrobial  Activities  of  Crude  Extracts  from Mangosteen  (Garcinia  mangostana  L.)  Parts  and Some  Essential  Oils ”, International  Food Research Journal, 17, 583-589. Putra,  Sitiatava  R.,  (2011),  “ Manggis  Pembasmi Kanker” , DIVA Press, Yogyakarta.
Segara,  Marcel  Priyandi,  (2010),  “ Opti-masi  Proses Pengeringan  Semprot  dan  Formulasi  Minuman Instan  Fungsio-nal  Ekstrak  Kulit  Buah  Manggis (Garcinia  mangostana  L.)  dengan  Teknologi Effervescent” , IPB, Bogor.
Shabella,  Rifdah,  (2011),  “ Terapi  Kulit  Manggis” , Galmas Publishers, Klaten.
Tjahjaningtyas, (2011), “ Manggis:  Ratu  Buah  Kaya
Manfaat Khasiat Dahsyat dan Tips
Mengkonsumsinya” , Surabaya.
Ullmann,  (2003),  “ Encyclopedia  of  Industrial Chemistry” ,  vol  11,  Wiley-VCH  Verlag  GmbH
& Co. KGaA, Weinheim.
Voigt,  R.,  (1994),  “ Buku  Pelajaran  Teknologi Farmasi  (terjemahan  oleh  Seodani  Noerono) ”. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Wendy,  O.,  Ronald  P.,  Karenina  H.,  (2012),
“ Pembuatan  Madu  Bubuk  dengan  Menggunakan Proses  Spray  Drying” ,  Fakultas  Teknik  Kimia UBAYA, Surabaya.
Widyastuti,  Niken,  (2010),  “ Pengukuran  Aktivitas Antioksidan  dengan  Metode  CUPRAC,  DPPH, dan  FRAP  serta  Korelasinya  dengan  Fenol  dan Flavonoid  pada  Enam  Tanaman”, Institut Pertanian Bogor.