## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Issue 5, Pages 705 – 710 September 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2960 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i5.2960

## PENDAHULUAN
Kota Sorong merupakan wilayah di Papua Barat dengan jumlah balita gizi kurang yang tinggi. Dinas Kesehatan Kota Sorong pada Juni 2020 melaporkan Puskesmas Sorong Timur merupakan salah satu puskesmas di Kota Sorong dengan kasus gizi kurang tinggi yaitu sejumlah 359 balita. Salah satu posyandu dengan kejadian gizi kurang yang tinggi yaitu Posyandu Kumudagu yang berada di Kelurahan Kladufu. Kekurangan gizi tersebut dapat mengakibatkan anak-anak rentan terhadap penyakit bahkan mengalami kematian (Stewart et al ., 2020). Akibat lain yang ditimbulkan diantaranya

## Pelatihan Pembuatan MP-ASI Berbahan Ubi Jalar Kuning dan Ikan Oci kepada Ibu Balita di Posyandu Kumudagu
Training of Making Complementary Food for Breastfeeding with Yellow Sweet Potatoes and Oci Fish to Mother of Children at Posyandu Kumudagu

## Sriyanti
*
Merinta Sada

## Mustamir Kamaruddin
Department  of  Nutrition,  Poltekkes Kemenkes  Sorong,  Sorong,  West Papua, Indonesia
email: sriyanti.gizi@gmail.com

## Kata Kunci
Ikan oci
MP-ASI
Pelatihan Pengetahuan Ubi jalar kuning Keywords : Oci fish
Complementary Food of Breastfeeding Training
Knowledge
Yellow Sweet Potato
Received : November 2021 Accepted : January 2022 Published : September 2022

## Abstrak
Kasus gizi kurang pada balita di Papua Barat masih tinggi, yaitu sebesar 26,2%. Kondisi ini terkait dengan asupan gizi yang tidak optimal. Kegiatan PkM ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan kader posyandu dan ibu balita dalam mengolah bahan pangan lokal ubi jalar kuning dan ikan oci  menjadi  berbagai  jenis  Makanan  Pendamping  ASI.    Kegiatan pengabdian dilaksanakan dengan dua kali kunjungan dengan sasaran pada kader  dan  ibu  balita  di  Posyandu  Kumudagu.  Metode  yang  digunakan adalah penyuluhan tentang PMBA, demonstrasi dan pelatihan pembuatan MP-ASI  berbahan  ubi  jalar  kuning  dan  ikan  oci,  uji  tingkat  kesukaan terhadap  produk  MP-ASI,  serta  evaluasi  pengetahuan  dengan menggunakan  kuesioner.  Hasil  PkM  menunjukkan  adanya  peningkatan pengetahuan  kader  dan  ibu balita  tentang  PMBA  yang  ditunjukkan  oleh tingkat pengetahuan sebagian besar peserta sebelum diberikan penyuluhan dalam kategori kurang sebanyak 62,5% dan setelah diberikan penyuluhan sebagian  besar  memiliki  tingkat  pengetahuan  cukup  (68,7%).  Tingkat Kesukaan  peserta  terhadap  produk  biskuit  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung ikan oci secara keseluruhan menunjukkan rata-rata 4,06 yang masuk dalam skala suka.

## Abstract
The malnutrition among children under five in West Papua was still high, at about 26,2%. This condition was related to nutritional intake that was not optimal. This PkM aims to increase the knowledge of the posyandu cadre and mothers of children in processing local foodstuffs of yellow potato and oci fish into various MP-ASI. This PkM was carried out with two visits targeting cadres and mothers of toddlers. The methods used were counseling about PMBA, demonstration, and training on the manufacture of MP-ASI made from yellow sweet potato and oci fish, testing the level  of  preference  for  MP-ASI  products,  and  evaluating  knowledge  using  a questionnaire. The results of the PkM show an increase in the knowledge of kader and mothers of toddlers about PMBA, which is indicated by the level of knowledge of most participants before being given counseling in the less category as much as 62.5%  and  after  being  given  counseling  most  of  them  have  a  sufficient  level  of knowledge (68.7%). The level of preference of participants for the biscuit products of yellow sweet potato flour and oci fish meal as a whole showed an average of 4.06, which was included in the liking scale.
©  2022  Sriyanti,  Merinta  Sada,  Mustamir  Kamaruddin.  Published  by Institute  for  Research  and  Community Services Universitas  Muhammadiyah Palangkaraya . This is  Open Access  article  under  the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i5.2 960
yaitu gangguan pertumbuhan, perkembangan kognitif, menurunnya tingkat kecerdasan anak yang selanjutnya dapat mengakibatkan penurunan produktivitas anak pada tahapan kehidupan selanjutnya (Salameh et al ., 2019; Black et al ., 2013). Status gizi individu tergantung pada asupan gizi, status kesehatan (penyakit infeksi), serta lingkungan tempat tinggal (Faber et al ., 2019; Nfeza et al ., 2019). Kondisi tersebut juga berkaitan dengan pola asuh dan praktik pemberian makan anak yang tidak baik serta terbatasnya akses terhadap layanan kesehatan (Das et al ., 2020). Henry (2019) menyebutkan bahwa kekurangan gizi pada balita di negara berkembang dipicu oleh kandungan gizi khususnya energi yang rendah pada makanan penyapihan atau dikenal dengan istilah Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI). Berdasarkan data awal yang didapatkan, praktik pemberian MP-ASI yang dilakukan oleh ibu balita belum tepat. Beberapa ibu balita memberikan makanan selain ASI kepada bayinya sebelum usia 6 bulan. Sebaliknya, ada ibu balita yang belum memperkenalkan MP- ASI hingga bayinya berusia satu tahun. Selain itu, jenis makanan yang diberikan belum bervariasi dan bentuk makanan belum sesuai dengan usia anak.
Praktik pemberian MP-ASI yang terbentuk pada ibu balita di Posyandu Kumudagu dapat disebabkan oleh kurangnya pengetahuan ibu balita tentang pemberian makanan pada anak yang tepat. Sementara di sisi lain, Kota Sorong memiliki berbagai jenis bahan pangan yang melimpah, diantaranya berbagai jenis ubi jalar dan hasil perikanan. Ubi jalar kuning ( Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu pangan lokal sumber karbohidrat yang banyak ditemukan di Kota Sorong.
Gambar 1. Ubi Jalar Kuning
Ubi  jalar  kuning  juga  mengandung  serat,  kalsium  dan  antioksidan  berupa  asam  fenolik,  betakaroten,  tokoferol  dan antosianin yang dapat menambah nilai gizi dari produk pangan (Alam et al ., 2016; Kuyu et al ., 2018; Paramita et al ., 2020). Selain itu, Ikan oci (nama daerah) atau lebih dikenal dengan ikan selar kuning merupakan hasil perikanan sumber protein juga banyak ditemukan di Kota Sorong dengan kandungan omega 3, omega 6, zat besi, dan retinol yang cukup tinggi. Riset yang dilakukan oleh PT. Harvest Gorontalo Indonesia (HGI) menyimpulkan bahwa kandungan omega-3 pada ikan selar lebih tinggi dibandingkan ikan salmon.
Namun,  kelimpahan  sumber  daya  alam  dan  potensi  gizi  tersebut  belum  dibarengi  dengan  kemampuan  masyarakat setempat dalam mengolahnya menjadi berbagai bentuk produk makanan yang lebih bervariasi dan menarik khususnya MP-ASI untuk balita. Oleh karena itu, perlu diberikan edukasi tentang pengolahan dan pembuatan MP-ASI berbahan ubi jalar kuning dan ikan oci.

## METODE
Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian yaitu penyuluhan, demonstrasi dan pelatihan pembuatan MP-ASI, pemutaran  video  tutorial,  uji tingkat  kesukaan  produk  MP-ASI,  serta  pengukuran  tingkat  pengetahuan.  Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan dalam beberapa tahapan, yaitu:
1. Tahap Persiapan
Pada  tahap  ini,  dilakukan  persiapan  bahan  yang  akan  digunakan,  diantaranya  materi  penyuluhan,  video  tutorial pembuatan biskuit MP-ASI, kumpulan resep MP-ASI berbahan ubi jalar kuning dan ikan oci. Pengabdi juga melakukan koordinasi dengan ahli Gizi Puskesmas Sorong Timur, Ketua RT 05 Kumudagu, serta kader Posyandu Kumudagu.
2. Tahap Pelaksanaan
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan dalam dua tahap kunjungan. Kunjungan pertama, kegiatan berupa:
a. Penyuluhan tentang praktik pemberian makan pada bayi dan anak yang disampaikan oleh fasilitator PMBA.
b. Demonstrasi dan pemutaran video tutorial cara pembuatan biskuit MP-ASI berbahan tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan oci.
c. Uji tingkat kesukaan biskuit MP-ASI berbahan tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan oci.
Kunjungan kedua, kegiatan berupa:
a. Penyuluhan tentang variasi menu MP-ASI 4 bintang berbahan ubi jalar kuning dan ikan oci untuk tiap kelompok usia.
b. Praktik pembuatan MP-ASI dari ubi jalar kuning dan ikan oci.
3. Tahap Evaluasi
Evaluasi kegiatan dilakukan dengan pengisian kuesioner pre-post test tentang praktik pemberian makan pada bayi dan anak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  dalam  dua  tahap.  Tahap  pertama  pada  18  Oktober  2021  bertempat  di  Posyandu Kumudagu, Kelurahan Kladufu, Sorong Timur, Kota Sorong. Kegiatan dihadiri sebanyak 16 orang yang terdiri dari kader dan ibu balitar. Karakteristik peserta ditampilkan pada Tabel I.

## Tabel I. Karakteristik Peserta
Kategori n % Pendidikan Tidak tamat SD 4 25,0 SD 10 62,5 SMP/SMP 2 12,5 Total 16 100,0 Pekerjaan Ibu Rumah Tangga 12 75,0 Petani 4 25,0 Total 16 100,0
Peserta yang mengikuti kegiatan sebagian besar berpendidikan SD yaitu sebanyak 10 orang (62,5%). Tingkat pendidikan yang rendah akan bermanifestasi pada tingkat pengetahuan dan pemahaman yang kurang. Pengetahuan yang kurang
akan menyebabkan sikap dan perilaku yang tidak tepat, salah satunya terkait dengan praktik pemberian makan pada bayi dan anak. Sementara jenis pekerjaan peserta sebagian besar adalah ibu rumah tangga sebanyak 12 orang (75,0%). Pekerjaan sebagai ibu rumah tangga memberikan kesempatan yang lebih banyak kepada responden untuk menyiapkan makanan bagi bayi dan anaknya dengan baik. Khususnya makanan pendamping ASI berbahan pangan local seperti ubi jalar kuning dan ikan oci.
Kegiatan diawali dengan pembukaan dan dilanjutkan dengan pre test untuk mengukur pengetahuan kader dan ibu balita tentang praktik pemberian MP-ASI. Kegiatan dilanjutkan dengan penyuluhan tentang praktik pemberian makan pada bayi dan anak, demo cara pembuatan biskuit MP-ASI berbasis tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan oci disertai dengan pemutaran video tutorial serta uji tingkat kesukaan terhadap produk biskuit.
Gambar 3. Penyampaian materi penyuluhan
Gambar 4. Demonstrasi pembuatan biscuit MP-ASI
Kegiatan diakhiri dengan post test untuk menilai pengetahuan peserta setelah diberikan edukasi. Hasil evaluasi tingkat pengetahuan ditampilkan pada Tabel II.

## Tabel II. Evaluasi Tingkat Pengetahuan
Kategori Pre-Test Post-Test n % n % Kurang 10 62,5 3 18,8 Cukup 4 26,7 11 68,7 Baik 2 13,3 2 12,5 Total 16 100,0 16 100,0
Hasil pre-post test menunjukkan terjadi peningkatan tingkat pengetahuan peserta setelah diberikan penyuluhan tentang pemberian makan pada bayi dan anak.
Tabel III. Evaluasi Tingkat Pengetahuan Skala Rata-rata±SD Warna 3,87 ± 0.50 Aroma 3,93 ± 0,44 Rasa 3,87 ± 0,57 Tekstur 3,75 ± 0.57 Keseluruhan 4,06 ± 0.25
Uji tingkat kesukaan terhadap biskuit MP-ASI berbahan tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan oci, menunjukkan secara keseluruhan, peserta menyukai produk MP-ASI dengan rata-rata skala 4,06.
Tahap kedua dilaksanakan pada 2 November 2021 bertempat di Posyandu Kumudagu, Kelurahan Kladufu, Sorong Timur, Kota Sorong. Kegiatan yang dilakukan yaitu penyuluhan tentang variasi menu MP-ASI berbahan ubi jalar kuning dan ikan oci. Kader dan ibu balita dikenalkan dengan berbagai jenis menu MP-ASI yang memanfaatkan ubi jalar kuning dan ikan oci. Setelah itu, dilanjutkan dengan praktik pembuatan MP-ASI.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pelaksanaan pelatihan pembuatan MP-ASI berbahan ubi jalar kuning dan ikan oci, dapat disimpulkan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan kader dan ibu balita tentang pemberian makan pada bayi dan anak, khususnya pengolahan dan pembuatan MP-ASI berbahan pangan lokal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih pelaksana sampaikan kepada Kepala Puskesmas Sorong Timur dan Ketua RT 05 Kumudagu yang telah  mengijinkan  pelaksana  untuk  melaksanakan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini.  Pelaksana  juga mengucapkan terima kasih kepada kader dan ibu balita yang telah berpartisipasi aktif mengikuti kegiatan pelatihan.

## REFERENSI
Alam,  M.K.,  Rana,  Z.H.,  Islam,  S.N.  2016.  Comparison  of  the  Proximate  Composition,  Total  Carotenoids  and  Total Polyphenol  Content  of  Nine  Orange-Fleshed  Sweet  Potato  Varieties  Grown  in  Bangladesh. Foods . 5 (4):64. https://doi.org/10.3390/foods5030064
Black, R.E., Victora, C.G., Walker, S.P., Bhutta, Z.A., Christian, P., de Onis, M., et al. 2013. Maternal and child undernutrition and  overweight  in  low-income  and  middle-income  countries. Lancet . 382 (9890):427-451. https://doi.org/10.1016/s0140-6736(13)60937-x
Das,  J.K.,  Salam,  R.A.,  Saeed,  M.,  Kazmi,  F.A.,  Bhutta,  Z.A.  2020.  Effectiveness  of  interventions  for  managing  acute malnutrition in children under five years of age in low-income and middle-income countries: A systematic review and meta-analysis. Nutrients . 12 (1):116. https://doi.org/10.3390/nu12010116
Faber, M. 2019. Strategies to address undernutrition in children under five. South African Journal of Clinical Nutrition . 32 (2):4- 5.
Henry, C.J. 2019. What Children Eat in Developing Countries: Diet in the Etiology of Undernutrition? Nestlé Nutrition Institute Workshop Series . 91 :43-53. https://doi.org/10.1159/000493693
Kuyu, C.G., Tola, Y.B., Mohammed, A., Ramaswamy, H.S. 2018. Determination of citric acid pretreatment effect on nutrient content,  bioactive  components,  and  total  antioxidant  capacity  of  dried  sweet  potato  flour. Food  Science  and Nutrition . 6 (6):1724-1733. https://doi.org/10.1002/fsn3.747
Nzefa, L.D., Monebenimp, F., Äng, C. 2019. Undernutrition among children under five in the Bandja village of Cameroon, Africa. South African Journal of Clinical Nutrition . 32 (2):46-50. https://doi.org/10.1080/16070658.2018.1448503
Paramita, P.G., Pranata, F.S., Swasti, Y.R. 2020. Kualitas Brownies Kukus Dengan Kombinasi Tepung Terigu (Triticum aestivum) Tepung Sukun (Artocarpus communis) Dan Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas L.). Jurnal Teknologi Pangan . 14 (1):96-107. https://doi.org/10.33005/jtp.v14i1.2186
Salameh,  E.,  Morel,  F.B.,  Zeilani,  M.,  Déchelotte,  P.,  Marion-Letellier,  R.  2019.  Animal  models  of  undernutrition  and enteropathy as tools for assessment of nutritional intervention. Nutrients . 11 (9):2233. https://doi.org/10.3390/nu11092233
Stewart,  C.P.,  Wessells,  K.R.,  Arnold,  C.D.,  Huybregts,  L.,  Ashorn,  P.,  Becquey,  E.,  et  al.  2020.  Lipid-based  nutrient supplements and all-cause mortality in children 6-24 months of age: A meta-analysis of randomized controlled trials. The American Journal of Clinical Nutrition . 111 (1):207-218. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz262