Dampingan Komunitas Pengusaha Tahu Melalui Pemanfaatan Bungkil Kedelai menjadi Kerupuk untuk Meningkatkan Nilai Jual Bungkil Kedelai di Desa Purwodadi

## Lilit Biati, Sofi Faiqotul Hikmah
Institut Agama Islam Darussalam Blokagung Banyuwangi lilitbiati@gmail.com, sofiefaiqotul@gmail.com

## Abstract:
Purwodadi Village is a village in the Banyuwangi Regency which is located in  the  central  region,  less  than  48  km  from  the  center  of  the  regency administration to the west. Along the way to the village of Purwodadi brought by the expanse of rice fields. The economy of Purwodadi Village residents is concentrated  in  the  agricultural  sector  with  a  livelihood  of  800  people  and around 615 farm workers. soybean meal is a potential that can be developed to  increase  farmers,  especially  tofu  production  in  Tempurejo  Hamlet, Purwodadi  Village.  This  soybean  cake  cracker  product  has  been  promoted directly  by  the  Head  of  Purwodadi  Village  for  developed  communities, starting  with  PKK  mothers,  housewives  who  want  to  open  an  entrepreneur. This  program  can  run  successfully  because  it  is  supported  by  the  natural potential  produced  by  the  pulp  that  is  the  main  ingredient  of  this  program. Can  be  used  to  improve  the  economy  of  the  Purwodadi  Village  community. From some of the programs that we have done during the implementation of community  service  programs  in  the  Purwodadi  Village  community.  The community  is  needed  by  the  community  to  help  advance  and  prosper  the
Purwodadi Village.
Keyword: empowerment, soybean meal, selling value

## Pendahuluan
Desa  Purwodadi  adalah  sebuah  desa  di  wilayah  Kabupaten  Banyuwangi yang  terletak  di  wilayah  tengah,  tepatnya  kurang  lebih  48  km  dari  pusat pemerintahan  kabupaten  ke  arah  barat.  Sepanjang  perjalanan  menuju  Desa Purwodadi dikelilingi oleh hamparan persawahan yang didominasi oleh jeruk, buah naga dan cabai merah. Sebagian besar mata pencaharian penduduk Desa Purwodadi adalah petani. Perekonomian warga Desa Purwodadi  tumpu pada sektor  pertanian dengan  mata  pencaharian  mayoritas  sebagai  petani  yaitu  sekitar  800  orang  dan sebagai buruh tani yaitu sekitar 615 orang.(Purwodadi, 2017) Sedang yang bekerja

## JURNAL SOEROPATI
Universitas Yudharta Pasuruan ISSN : 2621-0762 (Online) http://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/soeropati ISSN : 2620-8113 (Print)
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020
sebagai  buruh  bangunan  sekitar  750  orang.  Selain  itu  jumlah  penduduk  bermata pencaharian lain di luar sektor pertanian meliputi: Sebagai pekerja sektor informal lainnya  yang  terdiri  dari  tukang  batu,  tukang,  kayu,  sopir,  montir,  pedagang keliling dan lain-lain sebagai PNS/TNI/POLRI sebagai guru sebagai pedagang dan sebagai pensiunan sebanyak .
Desa Purwodadi adalah desa yang sebagian besar wilayahnya berupa lahan pertanian,  yakni  sekitar  80,13  persen  dari  seluruh  luas  wilayah  desa.  Selebihnya adalah  berupa  wilayah  permukiman,  tanah  wakaf  dan  tanah  tidak  produktif lainnya.(Purwodadi, 2017)
Di  samping  itu  perekonomian  desa  selama  ini  bertumpu  pada  sektor pertanian dan sektor informal lainnya, dengan mayoritas penduduk bermatapencaharian sebagai petani, buruh tani dan pekerja sektor informal. Dengan demikian  potensi  Sumber  Daya  Alam  yang  bisa  dimanfaatkan  atau  digali  secara maksimal di Desa Purwodadi meliputi: Potensi sektor pertanian,  sektor peternakan dan  sektor  industri.  Potensi  Sumber  Daya  Alam  sektor  Pertanian  yang  sudah dikelola meliputi hasil padi, palawija, sayuran dan buah-buahan. Sesuai data  yang ada,  hasil  pertanian  rata-rata  tiap  tahun  di  Desa  Purwodadi  yang  banyak  adalah hasil  padi  yaitu  sebanyak  6  Ton/Ha,  untuk  hasil  palawija  sekitar  2,5  Ton/Ha, sedangkan  untuk  hasil  tanaman  sayuran  dan  buah-buahan  hanya  sekitar  1,5 Ton/Ha.(Purwodadi, 2017)
Dilihat  dari  luas  area  pertanian  yang  dimiliki  Desa  Purwodadi  hasil pertanian rata-rata tiap tahun tersebut belumlah maksimal. Oleh karena itu melalui RPJMDes  ini  seluruh  warga  Desa  berharap  pemerintah  dapat  memberikan perhatian  dalam  upaya  peningkatan  hasil-hasil  pertanian  di  desa  terutama  terkait permasalahan  kekurangan  air  irigasi  yang  selama  ini  sangat  dirasakan  oleh  para petani di desa.(Purwodadi, 2017)
Keadaan  prasarana  sampai  saat  ini  telah  memiliki  ruas  jalan  sepanjang  15 km,  saluran  irigasi  sepanjang  3  km,  pasar  desa,  sumber  air  bersih  dan  sarana prasarana pendukung lainnya. Sampai dengan saat  ini pelayanan masyarakat  yang
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020
berkaitan  dengan  kependudukan,  perijinan,  ketentraman  dan  ketertiban  umum berjalan  dengan  baik.  Hal  ini  dapat  ditunjukkan  dengan  jumlah  perangkat  desa yang  cukup  memadai. Untuk  kondisi  ruas  jalan  sepanjang  tersebut  ±  8  km  masih berupa jalan tanah dan ± 3 km berupa jalan telford. Sedangkan kondisi pasar desa yang  ada  belum  bersifat  permanen,  demikian  juga  masalah  air  bersih  dan  sanitasi belum dekelola dengan baik.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rizqie  Auliana,  Siti  Hamidah,  Fitri Rahmawati,  dan  Mutiara  Nugraheni  dengan  judul “Pengembangan  Olahan  Tahu dan  Limbahnya  Berbasis  Teknologi  Pengawetan  Menuju  Diversifikasi  Produksi Pasca  Erupsi”. Pada  penelitian  dinyatakan  bahwa  limbah  industri  tahu  dibagi menjadi  limbah  cair  dan  limbah  padat.  Selama  ini  limbah  padat  masih  bisa dimanfaatkan dan tidak mengganggu pencemaran lingkungan sebagai pakan ternak dan  juga  bisa  dimanfaatkan  menjadi  tempegembus.  Pakan  ternak  maupun  tempe gembus  relatif bernilai  rendah atau murah jika dijual.  Inovasi  peneliti menjadikan limbah  padat  industri  tahu  dijadikan  bahan  makanan  yang  awet  dan  tahan  lama seperti  untuk  campuran  pembuatan  kerupuk  dan  diawetkan  menjadi  tepung sehingga  mempunyai  nilai  jual  yang  tinggi.  Sedangkan  untuk  limbah  cair  industri tahu  yang  dianggap  sangat  mencemari  lingkungan,  peneliti  membuat  inovasi menjadikan limbah cair menjadi Nata de Soya, sehingga pembuatan Nata de Soya menumbuhkan  industri  baru  serta  mengurangi  jumlah  pengangguran.(Auliana, Hamidah, Rahmawati, & Nugraheni, 2013)
Di  Desa  Purwodadi  Dusun  Tempurejo  RT  02  RW  02  khususnya,  terdapat masalah  yang  sampai  saat  ini  belum  menemukan  solusi.  Masyarakat  Desa Purwodadi  Dusun  Tempurejo  mayoritas  bekerja  sebagai  petani  dan  Buruh. Sebenarnya, Desa Purwodadi Dusun Tempurejo memiliki potensi yang cukup baik, seperti  melimpahnya  produksi  tahu,  tempe,  cabai,  buah  naga,  jeruk,  padi,  dan lainya.  Namun  banyak kendala  yang menyebabkan dusun ini lambat  berkembang, diantaranya  ialah  murahnya  pemasaran  hasil  panen  serta  tidak  ada  lembaga pengelola  potensi  alam,  sehingga  masyarakat  Dusun  Tempurejo  hanya
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020
mengandalkan harga jual tengkulak yang hanya di jual mentah. Hal ini disebabkan tidak  adanya  tenaga  ahli  dan  kelompok  masyarakat  yang  mengolah  hasil  bumi. Selain  itu  masyarakat  Dusun  Tempurejo  kurang  memiliki  koneksi  dari  pihak  luar untuk menjual hasil panen yang diperoleh.(Purwodadi, 2017)
Tidak  adanya  kelompok  usaha  mikro  atau  koperasi  petani  juga  menjadi kendala  berarti  bagi  warga  Dusun  Tempurejo.  Karena  bagaimanapun  juga,  segala bentuk  kegiatan pertanian seharusnya memiliki wadah atau koperasi  yang mampu mengolah.  Dikatakan  penghasilan  masyarakat  Desa  Purwodadi  Dusun  Tempurejo cukup untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari karena di dusun ini banyak tersedia sumber  bahan  pokok  yang  bisa  di  konsumsi  seperti:  cabai,  jeruk,  buah  naga,  dan lainya.(Purwodadi, 2017)
Salah  satu  upaya  untuk  membangkitkan  pemikiran  yang  kurang berkembang  penduduk  Desa  Purwodadi  Dusun  Tempurejo  adalah  dengan memberikan  kepercayaan  akan  produk-produk  yang  bisa  mereka  hasilkan  dari kreatifitas tangan mereka. Dengan melihat potensi desa yang sebagian besar adalah perkebunan,  baik  itu  cabai,  jeruk,  buah  naga  serta  produksi  tahu  dan  tempe,  tak lupa inti bahan dasar yang akan kami teliti adalah ampas tahu.
Setelah  melakukan  observasi,  melihat  begitu  banyaknya  potensi  yang  ada, salah  satunya  yakni  produksi  tahu  yang  menyisakan  ampas  yang  biasanya  hanya digunakan untuk makanan sapi. Dewasa ini, permasalahan di Indonesia, khususnya di  bidang  ekonomi  dan  kesejahteraan  masyarakat  kian  meningkat.  Tingkat pengangguran  di  Indonesia  dari  tahun  ke  tahun  mengalami  peningkatan  yang signifikan.  Hal  ini  dikarenakan  semakin  kecilnya  lapangan  pekerjaan  bagi masyarakat Indonesia. Hal ini bisa memacu untuk berfikir bagaimana menciptakan lapangan  pekerjaan  sendiri  atau  berwirausaha  dengan  tujuan  membuka  peluang kerja bagi masyarakat walaupun secara sederhana.(Wirawan, Suliana, & Iskandar, 2017)
Melalui kegiatan ini ada ide untuk membuat kerupuk ampas tahu atau bisa dikatakan bungkil kedelai  yang masih  jarang ditemui di  masyarakat  dan  memiliki
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020
keunikan dibandingkan dengan kerupuk pada umumnya. Saya  berharap, rencana- rencana  yang  sudah  disusun  dapat  terwujud  dan  menjadi  wacana  produk  baru  di masyarakat.
Keberadaan kerupuk merupakan salah satu lauk yang di gemari masyarakat. Kini,  sesuai  dengan  perkembangan  zaman,  keberadaan  kerupuk  juga  semakin berkembang  baik  dari  segi  rasa  nya  yang  mulai  beraneka  ragam  maupun bentuknya.
Adapun  tujuannya  yakni,  membuat  jajanan  yang  sehat,  bergizi  dan mengenyangkan  bagi  masyarakat,  menciptakan  Kerupuk  Bungkil  Kedelai  yang tinggi  protein,  dan  karbohidrat,  mencari  keuntungan  atau  laba,  mencapai  target penjualan, dan menciptakan lapangan kerja.
Strategi  yang  akan  lakukan  untuk  memulai  usaha  ini  adalah mensosialisasikan  program  kepada  ibu  PKK  dan  ibu-ibu  sekitar,  demonstrasi program bersama ibu-ibu, memasarkan produk.
Adapun  kendala-kendala  yang  dihadapi  dari  permasalah  diatas  adalah sebagai berikut:
1. Tidak  pastinya  cuaca  panas,  padahal  pembuatan  kerupuk  sangat memerlukan panas matahari
2. Keterbatasan alat pembuatan kerupuk
Berdasarkan  beberapa  permasalahan  hasil  observasi  diatas,  dapat  di  ambil kesimpulan  bahwa  bungkil  kedelai  merupakan  potensi  yang  dapat  dikembangkan guna  meningkatkan  perekonomian  petani,  khususnya  produksi  tahu  di  Dusun Tempurejo Desa Purwodadi.
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020

## Kerangka Masalah

## Pohon Masalah
Gambar 1. Pohon masalah Desa Purwodadi
Rendahnya nilai jual bungkil kedelai Kurangnya pemanfaatan bungkil kedelai Lemahnya SDM Lemahnya pemasaran Kurangnya pengetahuan SDM Masyarakat kurang percaya diri untuk menjadi seorang wirausaha
Pelatihan kurang intensif Takut menghadapi resiko Kurangnya pengetahuan tentang peluang menjadi pengusaha
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020

## Pohon Harapan
Gambar 2. Pohon Harapan Desa Purwodadi
Meningkatkan nilai jual bungkil kedelai Mengadakan pelatihan pengolahan
bungkil kedelai
Meningkatkan keahlian wanita
Pemasaran akan lebih mudah
Meningkatkan pengetahuan SDM memanfaatkan SDM Hilangnya persepsi wirausaha hal yang sulit Lebih berani menghadapi resiko dalam berwirausaha Adanya pembuktian sukses berwirausaha

## Volume 2, Nomor 2, Mei 2020

## Metode
Tidak  hanya  sebuah  pendekatan  saja  yang  diperlukan  untuk  menunjang keberhasilan program yang direncanakan melainkan harus adanya sebuah tindakan yang  harus  segera  dilakukan,  dalam  program  yang  dicanangkan  untuk  membuka sebuah  wacana  baru  dalam  bidang  ekonomi  melihat  potensi  yang  melimpah  di Desa Purwodadi diantaranya adanya beberapa masyarakat yang memproduksi tahu dan  tempe,  akan  tetapi  kurangnya  minat  masyarakat  untuk  mengolah  kembali bungkil kedelai  yang menjadikan rendahnya nilai bungkil kedelai yang ada di Desa Purwodai  karena  biasanya  bungkil  kedelai  dijadikan  sebagai  makanan  sapi,  oleh karena itu perlunya ada inovatif baru yang dapat membantu meningkatkan nilai jual bungkil kedelai.
Saya  mencoba  mengolah  bungkil  kedelai  yang  didapat  dari  salah  satu pengelola  tahu  di  Desa  Purwodadi  menjadi  sebuah  makanan  yang  mayoritas disukai  masyarakat  dengan  menggunakan  tema  Mengolah  ampas  tahu  menjadi kerupuk  bungkil  kedelai  untuk  meningkatkan  nilai  jual  bungkil  kedelai  di Purwodadi. Kelayakan Sasaran Dalam rangka melaksanakan tugas saya mengambil judul “Pemanfaatan Bungkil Kedelai menjadi Kerupuk untuk Meningkatkan Nilai Jual  Bungkil  Kedelai  Di  Desa  Purwodadi”  karena  Desa  Purwodadi    berpotensi sebagai  produksi  tahu  dan  tempe  hampir  sebagian  besar  masyarakat  khususnya Dusun  Tempurejo,  dan  dengan  ini  saya  mempunyai  inisiatif  untuk  memanfaatkan bungkil  kedelai  sebagai  kerupuk  yang  mempunyai  daya  jual  yang  lebih  tinggi, karena sebagian masyarakat memanfaatkan bungkil kedelai sebagai gembos, pakan ternak  sapi  dan  bebek  yang  harganya  sangatlah  murah.  Dari  program  tersebut muncullah beberapa sasaran program yang akan menjadi pendukung terlaksananya program  ini  adapun  khalayak  dalam  program  ini  yang  berjudul  “Pemanfaatan Bungkil Kedelai menjadi Kerupuk untuk Meningkatkan Nilai Jual Bungkil Kedelai di Desa Purwodadi”.(Wirawan et al., 2017) Dalam melakukan suatu program PAR diperlukan suatu strategi, yaitu:
1. Melakukan observasi salah satu tempat pembuatan tahu yang ada di Dusun Tempurejo
2. Melakukan  Koordinasi  kepada  Salah  satu  warga  yang  biasa  membuat kerupuk
3. Koordinasi dengan ibu kepala desa
4. Melakukan  percobaan  pembuatan  kerupuk  bungkil  kedelai  sebelum  di sosialisasikan kepada masyarakat
5. Merencanakan konsep acara sosialisasi kepada masyarakat
6. Menyebarkankan  undangan  kepada  ibu  PKK  dan  masyarakat  untuk mengikuti sosialisasi pembuatan kerupuk bungkil kedelai
7. Menyiapkan segala kebutuhan yang diperlukan pada saat sosialisasi
8. Melakukan sosialisasi pembuatan kerupuk bungkil kedelai kepada ibu PKK yang ada di Desa Purwodadi
9. Melakukan  pengemasan  agar  menambah  kerupuk  bungkil  kedelai  semakin menarik

## Hasil dan Diskusi
Melihat  banyaknya  produsen  tahu  di  Desa  Purwodadi  terutama  di  Dusun Tempurejo  selain  berefek  ekonomi  yang  sejahtera  untuk  masyarakat  sekitar,  juga memiliki limbah yang masih dapat dimanfaatkan. Limbah tersebut yaitu limbah air dan limbah ampas tahu atau biasa disebut dengan bungkil kedelai. Limbah air tahu itu,  disalurkan  ke  sungai  dan  juga  biasa  dimanfaatkan  sebagai  minuman  ternak. Sementara  bungkil  kedelai  diolah  menjadi  tempe  gembos  dan  dimanfaatkan sebagai  pakan  ternak  dengan  harga  yang  sangat  ekonomis.  Setiap  satu  bungkus tempe gembos dijual seharga Rp. 500,- sedangkan setiap satu drum bungkil kedelai dipatok seharga Rp 1.000,00 – Rp 1.500,00.
Dari  sini  muncullah  sebuah  pemikiran  untuk  mengolah  bungkil  kedelai menjadi  sebuah  produk  makanan  yang  bernilai  ekonomi  lebih  tinggi.  Kami memilih mengolahnya menjadi produk makanan dikarenakan peluang bisnis dalam
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020
bidang  olahan  makanan  memang  sangat  menjanjikan.  Disamping  itu,  meskipun bungkil  kedelai  merupakan  limbah  dari  pengolahan  tahu,  didalamnya  masih mengandung protein dan zat besi.(Wirawan et al., 2017)
Setelah  kami  mempertimbangkan  dengan  matang,  kami  berinisiatif mengolah  bungkil  kedelai  menjadi  “Kerupuk  Bungkil  Kedelai”  yang  sehat  dan digemari oleh masyarakat. Dengan cara pengolahan yang tepat, kami yakin produk sederhana  ini  akan  memiliki  prospek  yang  baik  kedepan,  utamanya  untuk masyarakat Desa Purwodadi.

## Businessplan
Visi
Visi dari pembuatan kerupuk bungkil kedelai ini adalah:
1) Memanfaatkan  limbah  produksi  tahu  yang  selama  ini  belum  dimanfaatkan dengan baik oleh masyarakat.
2) Memperkenalkan  inovasi  pengolahan  bungkil  kedelai  kepada  masyarakat Desa Purwodadi.
3) Memberdayakan ibu-ibu PKK agar lebih kreatif dan inovatif.
Misi
Misi dari usaha pembuatan kerupuk bungkil kedelai ini adalah:
1) Membuat kerupuk dari bungkil kedelai dengan pengolahan yang tepat.
2) Melaksanakan  demonstrasi  pembuatan  kerupuk  bungkil  kedelai  kepada masyarakat dan ibu-ibu PKK
3) Mengajak  ibu-ibu  PKK  untuk  meneruskan  produksi  kerupuk  bungkil kedelai sebagai penghasilan tambahan bagi organisasi.
Adapun tujuan dari produksi kerupuk bungkil kedelai ini adalah:
a. Melaksanakan tujuan program pemberdayaan masyarakat
b. Merealisasikan  program  yaitu  memanfaatkan  potensi  yang  ada  di  Desa Purwodadi dengan maksimal
c. Membuat  produk  makanan  ringan  yang  enak,  sehat,  dan  ekonomis  berbahan dasar bungkil kedelai
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020
d. Mendongkrak  perekonomian  masyarakat  Desa  Purwodadi  dengan  laba  yang menjanjikan dari hasil penjualan kerupuk bungkil kedelai analisis usaha
Bahan Baku dan Penggunaanya
Bahan-bahan  yang  dibutuhkan  dalam  pembuatan  kerupuk  bungkil  kedelai adalah:
1) 1 kg tepung tapioka
2) ¼ kg bungkil kedelai
3) 1 bungkul bawang putih
4) 3 sdm garam
5) 1 ons udang kecil
6) 3 gelas air
7) 1 L minyak goreng

## Gambar 1 Kerupuk Ampas Tahu setelah pengukusan
Proses Produksi
Cara  membuat  kerupuk  bungkil  kedelai  sangatlah  mudah,  berikut  cara membuatnya:
1) Haluskan bawang putih, garam dan udang kecil
2) Masak  ¼  tepung  tapioka,  3  gelas  air,  dan  bumbu  yang  telah  dihaluskan dalam wajan sampai kalis seperti lem
3) Tuangkan seluruh adonan yang telah dimasak dalam wadah berisi ¾ tepung tapioka
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020

## 4) Aduk (uleni) hingga merata
5) Ambil  segenggam  adonan  bentuk  bola  dalam  tangan  dengan  cara  diputar- putar ( jawa:diglintiri) kemudian bulat panjang
6) Masukkan  air  dalam  wajan  yang  telah  digunakan  sebelumnya      untuk merebus adonan yang telah dibentuk tadi
7) Rebus  hingga  adonan  matang  yaitu  ketika  adonan  naik  dan  warnanya kecoklatan semua.
8) Tiriskan selama sehari dan iris tipis
9) Jemur  kerupuk  hingga  benar-benar  kering  dan  goreng  dalam  1  L  minyak goreng

## Kesimpulan
Setelah  melakukan  observasi  dan  melaksanakan  program  pengabdian pada  masyarakat  di  Desa  Purwodadi  selama  kurang  lebih  30  hari,  dapat diidentifikasi  bahwa  banyak  potensi  yang  bisa  dikembangkan  di  Desa Purwodadi ini, salah satunya adalah produksi tahu dan tempe. Produk “ kerupuk bungkil  kedelai” ini  telah  dipromosikan  langsung  oleh  Ibu  Kepala  Desa Purwodadi untuk dikembangkan  masyarakat desa, dimulai dari ibu-ibu PKK, ibu-ibu rumah tangga dan ibu-ibu yang ingin membuka wirausaha. Program ini dapat  berjalan  sukses  karena  didukung  dengan  adanya  potensi  alam  yang berlimpah berupa ampas tahu (bungkil kedelai) yang menjadi bahan utama dari program ini. Sehingga dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan perekonomian masyarakat Desa Purwodadi.

## Daftar Pustaka
Auliana, R., Hamidah, S., Rahmawati, F., & Nugraheni, M. (2013). Pengembangan olahan tahu dan limbahnya berbasis teknologi pengawetan menuju diversifikasi produksi pasca erupsi. INOTEKS , 17 (2).
Purwodadi, K. D. (2017). Buku Profil Desa Purwodadi 2017. Banyuwangi: Desa
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020
Purwodadi.
Wirawan, W., Suliana, G., & Iskandar, T. (2017). Pemanfaatan Ampas Tahu Untuk Olahan Pangan dari Limbah Pengolahan Industri Tahu di Kelurahan Tunggulwulung Kota Malang. JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia) ,
2 (1), 64–70.
Volume 2, Nomor 2, Mei 2020