## KUALITAS KIMIA DEDAK PADI SELAMA PENYIMPANAN MENGGUNAKAN EKSTRAK DAUN CENGKEH (SYZIGIUM AROMATICUM)

## THE CHEMICAL QUALITY OF RICE BRAN DURING STORAGE USING
CLOVE LEAF EXTRACT (SYZIGIUM AROMATICUM)
Oleh
Lily Joris 1*) , Shirley Fredriksz, 2*) dan Arnold Ismael Kewilaa 3)
1,2,3) Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Jl.Ir.M. Putuhena, Kampus Poka Ambon 97233 Email: lilyjoris49@gmail.com dan shirleyfredriksz90@gmail.com
Diterima: 9 Agustus 2022 Disetujui: 7 Oktober 2022

## Abstrak
Tujuan  penelitian adalah mengkaji ekstrak daun cengkeh ( syzigium aromaticum) terhadap kualitas kimia dedak  padi  selama  penyimpanan.    Penelitian  ini  berlangsung  selama  dua  bulan  pada  Laboratorium Teknologi Dan Rekayasa Pakan Jurusan Peternakan Unpatti Ambon. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  terdiri  dari  4  perlakuan  dengan  4  ulangan, percobaan yang dilakukan adalah : K = 200 gr dedak padi tanpa bahan pengawet (kontrol); K1 =200 gr dedak padi ditambahkan 30 ml ekstrak daun cengkeh dengan  perbandingan 1:1 (100 gram air + 100 gram daun cengkeh); K2 = 200 gr dedak padi  ditambahkan  30 ml ekstrak daun cengkeh dengan (200 gram air +100 gram daun cengkeh); perbandingan 1:2 ; K3 = 200 gr dedak padi ditambahankan 30 ml ekstrak daun cengkeh  perbandingan  2:1  (  100  gram  air  +200  gram  daun  cengkeh).  Variabel  yang  diukur  adalah: kandungan air, kadar abu, lemak, protein dan serat kasar. Hasil dianalisis menggunakan uji  sidik ragam (ANOVA) dengan SPSS versi 19. Jika terdapat perbedaan perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak daun cengkeh pada perlakuan perbandingan 2:1 dapat mempertahankan kualitas kimia dedak padi (kadar air, abu, lemak, protein dan serat kasar).
Kata kunci : Daun cengkeh, Dedak, Kualitas kimia, Penyimpanan

## Abstract
The purpose of this research is to find out about the effect of Clove  leaf (syzygium aromaticum) on the chemical quality of rice bran during storage. This research is done during a period of two months in the Food  Technology  and  Engineering  Laboratory  of  Pattimura,  University’s  Faculty  of  Agriculture.  This research is an experiment using completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 4 repetitions. The  experiments  are:  K  =  200gr  rice  bran  without  preservatives  (control),  K1  =  200gr  rice  bran  with addition of 30ml clove leaf extract with 200gr water + 100gr clove leaves; with 1:1 ratio. K2 = 200gr rice bran with addition of 30ml clove leaf extract with 200gr water + 100gr clove leaves; with 1:2 ratio. K3 = 200gr rice bran with addition of 30ml clove leaf extract with 200gr water + 100gr clove leaves; with 2:1 ratio. The measure variables are: water content, ash content, fat, protein, and crude fiber. The results are analyzed using ANOVA in SPSS Version 19. If there are any differences in the results it would be further analyzed with the Duncan test. The results of this research shows that the use of clove extract in treatment with 2:1 ratio could maintain the chemical quality of rice bran (water content, ash content, fat, protein, and crude fiber.
Keywords : Clove leaf, Rice Bran, Chemical quality, Storage

## PENDAHULUAN
Pemeriksaan  kualitas  bahan  pakan perlu  dilakukan  secara  periodik  dengan melakukan  uji  fisik  dan  kimiawi  oleh produsen pakan dan peternak sebagai bentuk kontrol.  Uji  fisik  (organoleptik)  terhadap kondisi bahan pakan bersifat kualitatif karena tidak  bisa  menunjukan  kadar  atau  nilai tertentu,  karena  hanya  digunakan  sebagai penentu  awal  kualitas  suatu  bahan  pakan yang bersifat subjektif dan sangat bergantung pada  pengalaman  dan  kepekaan  seseorang. Parameter  uji  organoleptik  meliputi  warna, bau,  ada  tidaknya  kutu,  benda  asing  dan jamur.  Perubahan  kondisi  fisik  bahan  pakan merupakan  indikasi  awal  adanya  perubahan kandungan  nutrisi  (  tengik,  berjamur  dan berkutu). Kualitas fisik maupun kimia bahan pakan  penting  untuk  diketahui  agar  dapat memperhitungkan  lama  penyimpanan  dan transportasi  sebelum  dimanfaatkan.  Kualitas kimia diketahui melalui uji kimiawi bertujuan mengetahui kualitas bahan pakan secara lebih mendalam  yang  dapat  dilakukan  dengan  uji proksimat (Margahaya, 2022).
Dedak merupakan hasil samping dari pengolahan  padi/gabah    menjadi  beras, kualitasnya  bermacam-macam tergantung dari  varietas  padi  (Akbarillah et  al., 2007). Proses  pengolahan  gabah  menjadi  beras menghasilkan  dedak  padi  sebanyak  10%, pecahan  beras  atau  menir  sebanyak  17%, tepung beras 3%, sekam 20% dan beras 50%. Persentase  ini  bergantung  dari  varietas  dan umur  padi,  derajat  penggilingan  dan penyosohannya  (  Wibowo,  2020).  Jumlah dedak  yang  dihasilkan  bergantung  pada panen  beras  pada  setiap  waktu  atau  periode pemanenan. Jika pada tahun
2021diperkirakan  produksi  padi  sebesar 55,27  juta  ton  GKG  (BPS  2021)  maka diperkirakan dedak yang dihasilkan sebanyak 5,527 juta ton, yang potensial sebagai bahan pakan  ternak.  Keunggulan  lain  dari  dedak
padi  adalah  memiliki  kandungan  nilai  gizi yang  baik  untuk  ternak  karena  mengandung kadar air sebesar 13%, protein kasar 8 -12 %, serat kasar 12 -18%, lemak 15-20% , abu 11 – 15% (SNI, 2013).
Dedak  merupakan  salah  satu  bahan pakan  yang  populer  digunakan  dalam pembuatan  ransum  karena  selain  kualitas yang  baik,  harganya  murah  dan  tidak bersaing  dengan  kebutuhan  manusia  dalam pemanfaatannya. Sebagai bahan pakan ternak dedak    mempunyai  beberapa  sifat  yaitu memiliki  tekstur  cukup  kasar,  bau  khas wangi, berwarna coklat dan tidak menggumpal. Umumnya tak tahan disimpan dalam  waktu  lama  karena  cepat  berbau menyengat  /tengik,  disebabkan  tingginya kandungan  lemak.  Ketersediaan  dedak sangat  dipengaruhi  oleh    waktu/musim. Pakan  ini  bersifat  mudah  rusak  selama penyimpanan jika tersimpan melebihi waktu tertentu.
Dedak tidak mudah dalam penyediaan karena RMU (Rice Milling Unit) tidak  selamanya  melakukan  penggilingan. Hasil  penelitian  Karim et  al., (2012) menunjukkan  bahwa  dedak  dapat  disimpan sampai 6 minggu, setelahnya kualitas makin menurun.  Meskipun  demikian  dedak  yang disimpan  dalam  kondisi  yang  kurang mendukung  dapat  mempercepat  proses kerusakan  karena  kelembaban  yang  tinggi, serangan  hama  gudang  maupun  bakteri  dan jamur.  Tingginya  kadar  air  dan  kandungan lemak  menyebabkan  mudah  teroksidasi  dan kerusakan pada dedak.
Dedak  padi  sebagai  bahan  pakan ternak  jika  lebih  lama  disimpan  akan menurunkan  nilai  gizi/kualitas  kimia  yang disebabkan  karena  serangan  kutu/  serangga, selain itu akan terjadi penurunan berat bahan. Wahyuningsih  (2000)  melaporkan  bahwa  di Indonesia secara keseluruhan kerusakan yang ditimbulkan oleh hama serangga mencapai 5 -  10%  dari  bahan  pangan  yang  disimpan
digudang.  Penyimpanan  sangat  berperan penting  dalam  usaha  peternakan,  karena kegiatan  ini  dapat  menjaga  stabilitas penyediaan  ransum  yang  cukup  dan  aman untuk  dikonsumsi  ternak  (Retnani et  al., 2011). Proses penyimpanan merupakan suatu kegiatan yang dilakukan untuk menunda atau menahan  suatu  barang  sebelum  barang tersebut  digunakan  tanpa  merubah  bentuk barang tersebut (Retnani et al., 2009). Untuk mengatasi kerusakan dedak secara kimia atau komposisi kandungan gizi selama penyimpanan biasanya
dilakukan pengawetan  dengan  berbagai  bahan  baik kimia  maupun  nabati.  Pengunaan  bahan kimia mahal harganya dan penggunaan terus menerus  dapat  mengakibatkan  pencemaran lingkungan.  Untuk  mengatasi  hal  ini sebaiknya  menggunakan  bahan  pengawet nabati yang aman dan murah harganya.  Salah satu  bahan  pengawet  nabati  yang  dapat digunakan  adalah  daun  cengkeh.    Daun cengkeh    (S yzigium  aromaticum )  dapat digunakan  sebagai  bahan  pengawet  karena dapat menghambat, membunuh dan
mengurangi  serangan  kutu  jika  digunakan dalam  bentuk  ekstrak.  Hasil  penelitian  dari Gustina et  al., (2021)    menunjukkan  bahwa ekstrak  daun  cengkeh  memiliki  pengaruh sebagai  insektisida  alami  untuk  membunuh lalat  rumah  karena  mengandung  saponin, alkaloida dan flavonoid. Selain itu kandungan  euginol  pada  daun  cengkeh memiliki pengaruh sebagai fungisida, bakterisida, nematisida dan insektida (Indarsih, 2015). Senyawa flavonoid merupakan  antioksidan  yang  memperlambat oksidasi dan sebagai antimikroba yang dapat memperlambat pertumbuhan jamur (Suwandi, 2015). Berdasarkan kajian ini telah
dilakukan  penelitian  menggunakan  ekstrak daun cengkeh (S yzigium aromaticum ) untuk mengetahui kualitas kimia dedak padi selama penyimpanan.  Tujuan  dari  penelitian  ini untuk mengetahui kualitas kimia dedak padi selama  penyimpanan  dengan  menggunakan ekstrak daun cengkeh ( Syzigium aromaticum ).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  berlangsung  selama dua  bulan  pada  dua  lokasi  yang  berbeda, untuk  penelitian    penyimpanan  pakan dilakukan pada Laboratorium Teknologi Dan Rekayasa Pakan Jurusan Peternakan Unpatti Ambon  dan analisa kimia pakan dilakukan di Laboratorium  Pusat  Penelitian  Sumberdaya Hayati  Dan  Bioteknologi  (PPSHB)  IPB Bogor.    Bahan  yang  digunakan  untuk penelitian  ini  adalah  dedak  padi  yang diperoleh dari desa Gemba Kabupaten Seram Bagian  Barat  dan  daun  cengkeh  dari  Desa Mamala Kabupaten Maluku Tengah.
Prosedur  pembuatan  ekstrak  daun cengkeh  melalui  tahapan  sebagai  berikut: daun  cengkeh  yang  telah  dibersihkan  dan dikering  anginkan  kemudian  dipotong  1-2 cm. Timbang daun cengkeh sesuai perlakuan, kemudian  dihaluskan.  Daun  cengkeh  yang
telah halus diseduh dengan air panas dengan suhu 100 o C selama 5 menit sesuai perlakuan, yaitu:  perlakuan  K1=1:1  (100  gram  daun cengkeh + 100 gram air), K2 = 1:2 (100 gram daun cengkeh + 200 gram air), K3= 2:1 (200 gram  daun  cengkeh  +  100  gram  air), kemudian  disaring.  Air  hasil  saringan (ekstrak)  dimasukan  ke  dalam  botol, didiamkan  semalaman  sebelum  digunakan. Proses  perlakuan  pemberian  ekstrak  daun cengkeh pada dedak sesuai perlakuan adalah sebagai berikut:
K   = Penyimpanan 200 gram dedak padi tanpa bahan pengawet
(kontrol)
K1 = Penyimpanan 200 gram dedak padi
dengan penambahan 30 ml ekstrak  daun  cengkeh  dengan perbandingan  daun  cengkeh:air 1:1
K2 = Penyimpanan 200 gram dedak padi dengan penambahan 30 ml ekstrak  daun  cengkeh  dengan perbandingan  daun  cengkeh:air 1:2 K3 =  Penyimpanan 200 gram dedak padi dengan penambahan 30 ml ekstrak  daun  cengkeh  dengan perbandingan  daun  cengkeh:air
2:1
Pemberian  ekstrak  dengan  cara menyemprotkan 30 ml ekstrak daun cengkeh pada  dedak  padi  200  gram  secara  merata, kemudian dikering anginkan selama 5 menit. Masukan  kedalam  karung  dan  ditutup  dan disimpan  selama  1  bulan.      Penelitian  ini
merupakan penelitian
eksperimen menggunakan  rancangan  acak  lengkap (RAL)  terdiri  dari  4  perlakuan  dengan  4 ulangan.  Variabel    yang  diukur  dalam penelitian  ini  adalah  komposisi  kimia  atau nilai nutrisi dedak padi yang disimpan selama satu  bulan  menggunakan  bahan  pengawet daun  cengkeh  dengan  perbandingan  yang berbeda.  Variabel  dimaksud  adalah  :  kadar air, abu, lemak, protein dan serat kasar. Hasil analisa  kimia  kemudian  dianalisis  secara matematik  menggunakan  uji  sidik  ragam analysis of variance (ANOVA) dengan SPSS versi  19.  Jika  terdapat  perbedaan  karena pengaruh  perlakuan  maka  akan  dilanjutkan dengan uji Duncan .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Air Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata (P>0.05) terhadap kadar air dedak padi selama  penyimpanan.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  penggunaan  ekstrak  daun  cengkeh sampai  perbandingan  2:1  tidak  memberi pengaruh  terhadap  komposisi  kimia  dedak padi  selama  penyimpanan  untuk  kadar  air. Kadar  air  maksimun  dalam  penyimpanan pakan ternak adalah 14% (SNI 2014).
Jika  kadar  air    bahan  melampaui kadar  ini  maka  akan  membuat  bahan  pakan mudah  rusak.  Hasil  penelitian  menunjukan bahwa  kadar  air  dedak  pada  penelitian  ini berada  di  bawah  ambang  batas  yang dianjurkan. Rata-rata kadar air hasil penelitian  yaitu 10,93% pada perlakuan (K) tanpa  menggunakan  ekstrak  daun  cengkeh sampai  11,73  %  pada  perlakuan  K2 (penggunaan ekstrak daun cengkeh 1:2).
Hal ini menunjukkan bahwa semakin banyak  penggunaan  daun  cengkeh  dalam
ekstrak  semakin  baik  hasilnya.,  karena semakin  tinggi  kandungan    endapan  daun cengkeh    yang  terkandung  dalam  ekstrak, yang berfungsi menutup partikel dedak padi sehingga  tidak  terjadi  pengikatan  air  dari udara.  Hasil  penelitian  dari  Marbun et  al.,.
(2018) menunjukkan bahwa lama
penyimpanan  dedak  berpengaruh  terhadap peningkatan  kadar  air  karena  air  di  udara dapat masuk  kedalam rongga partikel  dedak padi  atau  terikat  dengan  senyawa-senyawa hidropobik, seperti serat dan karbohidrat.
Oleh  karena  itu  semakin  lama penyimpanan  kemungkinan  besar  air  akan terikat  dan  menambah  presentase  kadar  air dalam  dedak. Hasil  penelitian  Hizkia et  al ., (2013) bahwa, dalam bahan pangan, apabila terikat kuat dengan komponen bukan air akan lebih  sukar  digunakan  baik  untuk  aktivitas mikrobiologi, aktivitas kimia maupun hidrolitik.  Ini  berarti  bahwa  molekulair berikat dengan senyawa karbon yang terdapat pada arang kayu dan arang batok kelapa .
Tabel 1. Rataan kadar air, abu, lemak, protein dan serat kasar dedak padi selama penyimpanan
Perlakuan K.AIR ABU LEMAK PROTEIN SERAT KASAR (%) K 10.93 a 11.95 a 3.60 bc 7.34 ab 20.28 a K1 10.77 a 11,09 a 4.167 c 6.77 a 21.52 ab K2 11.73 a 11.34 a 1.99 a 6.42 a 22.74 b K3 10.69 a 11.44 a 3.55 b 8.10 b 20.89 ab
Catatan : superscrib yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata.
Kadar Abu Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata (P>0.05) terhadap kadar abu dedak padi selama penyimpanan. Namun bila dibandingkan  dengan  standar  SNI  (2014), kadar  abu  hasil  penelitian  masuk  dalam kategori  SNI  yaitu  11-15%.    Kadar  abu dipengaruhi  oleh  kandungan  mineral  yang terdapat  dalam  bahan,  penggunaan  ekstrak
daun  cengkeh  selama  penyimpanan  tidak memberikan  pengaruh  terhadap  perubahan kadar  abu  pada  dedak  padi  yang  disimpan. Hasil  penelitian  Mutmainnah et  al .,  (2018) menyimpulkkan  bahwa  kadar  abu  daun cengkeh rendah. Jika kadar abu dalam bahan pakan tinggi dapat menurunkan nafsu makan dan menganggu keseimbangan serta penyerapan  mineral  lainnya.  (Nurhayati, 2019) . Kadar Lemak Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan  bahwa  perlakuan  berbeda nyata  (P<0.05)  terhadap  kadar  lemak  dedak padi  selama  penyimpanan.  Hasil  uji  lanjut Duncan  menunjukkan  bahwa  kadar  lemak pada  perlakuan  K2  berbeda  nyata  dengan perlakuan  K,  K1dan  K3,  kadar  lemak  K3 berbeda  nyata  dengan  perlakuan  K1, sedangkan  pada  perlakuan  K  dengan perlakuan K1dan K3 berbeda tidak nyata.
Perbedaan  ini  diduga  disebabkan karena  adanya  perbandingan  ekstrak  daun cengkeh dan air pada perlakuan K1 (1:1) dan Perlakuan  K3  (2:1)  yang  mengandung  lebih banyak ekstrak daun cengkeh untuk mempertahankan  kandungan  lemak    jika dibandingkan  dengan  perlakuan  K2  (1:2). Kerusakan lemak pada dedak padi disebabakan  oleh  aktivitas  enzim  dalam jaringan  yang  mengandung  lemak,  aktivitas mikroba dan reaksi oksidasi.  Reaksi oksidasi yang menyebabkan bau tengik dan penurunan kandungan  lemak  (Ketaren,  2008).    Peran
eugenol  yang  terdapat  pada  ekstrak  daun cengkeh  berfungsi  sebagai  antioksidan sehingga  menghambat  reaksi  oksidasi  yang mempertahankan  kualitas  dedak.  Kerusakan yang lemak yang utama adalah timbulnya bau dan  rasa  tengik  yang  disebut  proses ketengikan . hal ini disebabkan terjadinya oto oksidasi  radikal  asam  lemak  tidak  jenuh dalam  lemak    (Winarno,  1992).  Suryanto (2012) menyatakan bahwa eugenol termasuk senyawa  folik  sederhana  yang  mempunyai gugus  fungsi  hidroksi  pada  cincin  aromatic sebagai  antioksidan.  Kandungan  eugenol dalam  daun  cengkeh  menurut  Alma et  al.,
(2007) sebesar 87%. Sedangkan menurut SNI kandungan  eugenol  daun  cengkeh    minimal 78%.  Hasil  penelitian  dari  Widodo et  al.,
(2020) menyatakan bahwa cengkeh memiliki aktivitas  antioksidan  yang  tinggi  sehingga dapat  mengatasi  ketengikan  minyak  kelapa karena  zat  antioksidan  tersebut  mampu memutuskan  ikatan  rangkap  persenyawaan peroksida  sehingga  bilangan  peroksida  pada minyak dapat diturunkan.
Kadar Protein Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan  bahwa  perlakuan  berbeda nyata (P<0.05) terhadap kadar protein dedak padi  selama  penyimpanan.  Hasil  uji  lanjut Duncan  menunjukkan  bahwa  kadar  protein pada  perlakuan  K1  dan  K2  berbeda  nyata dengan  perlakuan  K3,  sedangkan  kadar protein  perlakuan  K  tidak  berbeda  terhadap perlakuan K1, K2, dan K3. Hasil tersebut di atas menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak  daun  cengkeh  dengan  perbandingan 2:1  (K3)  memberi  hasil  lebih  baik,  dalam mempertahankan kualitas protein dedak padi. setelah satu bulan penyimpanan
Dedak yang disimpan dalam kondisi yang kurang mendukung dapat mempercepat terjadinya  kerusakan  karena  kelembapan yang  tinggi,  adanya  serangan  hama  gudang maupun karena bakteri dan jamur (Mirwan et al., 2010). Hasil penelitian Joris et al., (2021) diperoleh  jumlah  kutu  dan  jamur  yang ditemui  pada  perlakuan  penggunaan  ekstrak daun cengkeh pada perbandingan 2:1 sangat rendah.    Kapang  dan  jamur  merupakan mikroorganisme  utama  penyebab  kerusakan bahan  pakan  terutama  bahan  pakan  yang disimpan. Bahan pakan yang diserang kapang
dapat  mengalami  perubahan  bentuk,  warna rasa  dan  bau,  sebagai  kerusakan  fisik  dan kerusakan  secara  kimia  merupakan  akibat dari  roduksi  metabolik  seperti  mikotoksin yang  menurunkan  kualitas  bahan  pakan (Suparjo, 2014).
Hal  ini  diduga  menjadi  penyebab kualitas    protein  (K3)  dapat  dipertahankan pada penelitian ini. Ekstraksi  daun cengkeh perlakuan K3 lebih kental yang berarti lebih banyak  mengandung  senyawa  eugenol  yang berfungsi menghambat perkembangan jamur. Selain itu ada saponin yang berfungsi sebagai anti  jamur.  Cengkeh  memiliki  potensi  anti mikroba yang menjanjikan dalam menghambat  mikroorganisme  mencakup bakteri, jamur, protozoa dan virus (Kalalo et al., 2020).  Jika  dibandingkan  dengan penelitian  Ralahalu et  al., (2021),  dengan menggunakan  tepung  daun  nangka  belanda rata-rata  terjadi  penurunan  kadar  protein kasar  dedak  padi  yang  disimpan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  penyimpanan  dedak padi  menggunakan  ekstrak  daun  cengkeh lebih  baik  dalam  mempertahankan  kualitas protein dedak padi selama penyimpanan.

## Kadar Serat Kasar
Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan  bahwa  perlakuan  berbeda nyata  (P<0.05)  terhadap  serat  kasar  dedak padi  selama  penyimpanan.  Hasil  uji  lanjut Duncan  menunjukkan  bahwa  kadar  serat kasar pada perlakuan K berbeda nyata dengan perlakuan  K2,  sedangkan  kadar  serat  kasar perlakuan  K1 dan K3  tidak berbeda nyata.
Kadar serat kasar pada penelitian ini lebih tinggi dari kandungan serat kasar dedak pada umumnya, standar SNI untuk serat kasar adalah 12-18% sedangkan hasil penelitian ini berkisar  antara    20,27-22,73.  Meskipun demikian  perlakuan  penggunaan  ekstrak daun cengkeh 2:1 (K3) tidak berbeda dengan perlakuan  tanpa  penggunaan  ekstrak  daun
cengkeh  (K).    Penggunaan  ekstrak  daun cengkeh  berpengaruh  pada  persentase    serat kasar.
Hasil penelitian ini lebih rendah dari hasil  penelitian  Herliani et  al., (2014) menemukan  bahwa  penggunaan  ragi  tape berpengaruh terhadap kandungan serat kasar dedak  padi  fermentasi,  hal  ini  disebabkan karena  adanya  konversi  serat  kasar  sebagai akibat  aktivitas  mikroba  yang  menghasilkan selulosa  dan  enzim  lainnya  yang  mampu memecah  ikatan  kompleks  serat  kasar menjadi  lebih  sederhana.    Kandungan  serat kasar  pada  penelitian  Herliani et  al., (2014) berkisar  antara  27-31,75%  karena  itu  untuk menurunkan  kadar  serat  kasar  dilakukan
fermentasi  dengan  ragi  tape  sampai  turun menjadi rata-rata 28,3%.
Penggunaan  ekstrak  daun  cengkeh pada perlakaun K3 dalam penelitian ini yang menghasilkan bahan kimia yang mengandung anti mikroba mampu menghambat pertumbuhan mikroba sehingga menyebabkan  tidak  terjadinya  perubahan penambahan  serat  kasar  yang  berasal  dari aktivitas mikroba. Sebaliknya pada perlakuan K2 terjadi peningkatan kadar serat kasar yang dikibatkan  oleh  aktivitas  mikroorganisme. Perlakuan K2 dengan perbandingan air lebih banyak  dari  daun  cengkeh  menyebabkan kelembaban dedak padi meningkat.
Peningkatan ini akan memberikan kesempatan  mikroba  untuk  berkembang selama penyimpanan dedak padi, selanjutnya mikroba  seperti  kapang  akan  membentuk miselium  yang  meningkatkan  kadar  serat kasar. Menurut Kasmidjo (1990) peningkatan jumlah miselia yang dibentuk oleh Rhizopus sp selama proses fermentasi tempe mengindikasikan  kenaikan kadar serat kasar tempe.  Miselia  tersusun  dari  hifa  yang mengandung protoplasma dan dilapisi dinding  sel.  Komponen  dinding  sel  hifa adalah  selulosa  dan  kitin    yang  merupakan komponen penyusun serat kasar.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat
disimpulkan bahwa penggunaan ekstrak daun cengkeh  pada  perlakuan  perbandingan  2:1
dapat mempertahankan kualitas kimia dedak padi ( kadar air, abu, lemak, protein  dan serat kasar).

## DAFTAR PUSTAKA
Akbarillah.  T,  Hidayat  dan  Tuti,  K.  2007.
Kualitas  Dedak  dari  Berbagai Varietas  Padi  di  Bengkulu  Utara. Jurnal  Sain  Peternakan  Indonesia Vol. 2(1) :6-41. https://www.neliti.com./publication 226014 Alma, M.H. Ertas M., Nits S; Kollmannsberger.H., Chemical Composision And Contec Of
Essensial  Oil  From  The  Bud Ofcultivated  Turkish  Clove,  Bio Resources, 2007. Vol 2(2): pp.265- 269. https://bioresources.enr.ncsu.edu
Gustina, M.,H.Ali dan Y Kurniawan., 2021.,
Efektivitas  ekstrak  daun  cengkeh (Syzygum
aromatic) dalam mematikan  lalat  rumah  (Musca
domestica)  Jurnal  of  Nursing  and public  health    Vol.9(1):pp.  61-68.
https://doi.org/10.37676/jnph.v9i1. 1442
Herliani,  Abrani  Sulaiman,  Dan  Zailani
Rahman  (2014).  Kualitas  Nutrisi
Dan  Fisik  Dedak  Padi  Yang Difermentasi Dengan Menggunakan  Ragi  Tape  Sebagai Bahan  Pakan  Itik  Alabio. Jurnal Agrosantiae Vol.21 No1. Hal 37-41. https://ppjp.ulm.ac.id Hizkia,  R.,  F.  Fathul  dan  Liman,2013.  Uji Kualitas Dedak Padi Yang Disimpan Dengan Arang Kayu Dan Arang  Batok  Kelapa  Pada  Masa Simpan 6 Minggu. https://www.neliti.com/publication s/233376/uji-kualitas-dedak-padi- yang-disimpan-dengan-arang-kayu- dan-arang-batok-kelapa-p
Indiarsih  M.,  Indra  C.,Taufik  A.20.
Pemanfaatan  ekstrak  daun cengkeh (Syzygum aromatic) sebagai repellent  nabati  dalam  mengurangi
jumlah  lalat  yang  hinggap  selama proses penjemuran ikan asin. Jurnal FKM USU. https://www.neliti.com/publications /14426/pemanfaatan-ekstrak-daun- cengkeh-syzigium-aromaticum- sebagai-repellent-nabati-da
Joris L,. Fredriksz S. dan   Siyono F.I. ,2021.
Pengaruh  ekstrak  daun  cengkeh (Syzygum aromatic) terhadap kualitas dedak padi selama penyimpanan. Jurnal hutan  pulau- pulau  kecil.Vol  5(2.):pp.  225-232.
https://ojs3unpatti.ac.id/index.php/j hppk/article/view/459
Kalalo M.J.,Berta Gratia; Crunny B.Bidulang;  Fadilah  Jafar  dan Hosea  Jaya  Edi,  2020.  Potensi Antimikronba  Cengkeh.  Pharmasi
Medical Journal Vol.  3(2):pp.  53- 63. https://ejournal.unsrat.ac.id
Karim  M.A.,  Nok  Afifah  dan  Dewi
Desnilasari.,  2012  .  Kajian  Masa Simpan dan Kualitas Dedak Sebagai Bagian Dalam Prosedur Penanganan Bahan Pakan Proseding  Symposium  Nasional Rapi Ke IX 2010 ISSN :1412-9612 Lipi Jakarta
Kasmidjo. R.B.1990., Tempe : mikrobiologi dan  biokimia  pengolahan  serta pemanfaatannya.  PAU  Pangan  dan gizi UGM Yogyakarta
Ketaren  S.  2008,  Minyak  Dan  Lemak
Pangan.Cetakan Pertama.Universitas Indonesia Press. Jakarta Marbun,F.G.I., R.wiradimadja dan I.Hernaman  (2018).  Pengaruh  lama penyimpanan  terhadap  sifat  fisik dedakapdi. Jurnal ilmiah peternakan terpadu Vol 6(3):pp.163-166
https://www.reachgate.net/publicatio n/336061702
Mahargaya,T.R. (2022)  Pentingnya kontrol kualitas bahan pakan https://www.disnakkeswan.jatengpr ov.go.id Mirwan A.K.Nok Afifah dan dewi desnilasari,  2010.  Kajian  Masa Simpan  Kualitas  Dedak  Sebagai Bagian  Dalam  Prosedur  Penanagan Bahan Baku Pakan. Prosiding Symposium Nasional RAPI IX.ISSN/IBSN  :  1412-9612  No. arsip: LIPI- 10010.
Mutmainnah,  Fadillah.  U.,  Nurjannah.,  M. balfas, M.U. Gani, dan S. Yani. 2018. Karakterisasi  sifat  bahan  bakar  char hasil pirolisis daun cengkeh sebelum dan sesudah steam destilasi. Journal of Chemical Process Enginering. Vol 3 (2): pp. 22-26.
Nurhayati, 2019. Pengetahuan dasar tentang kandungan nutrisi pakan ternak. https://dispertan.bantenprov.go.id/la ma/read/artikel/1658/PENGETAHU
AN-DASAR TENTANG- KANDUNGAN-NUTRISI- BAHAN-PAKANPAKAN- TERNAK.html
Ralahalu, T.N., S. Fredriksz,., S. Lambatir., dan  Rajab. 2021. Kualitas fisik dan
Kimia  Dedak  Padi  dengan  Level
Pemberian  Tepung  Daun  Nangka Belanda yang berbeda. Jurnal Hutan Pulau-Pulau  Kecil  (JHPPK).  Vol
5(2):pp. 199-212.
Retnani,  Y.,  Dimar  Wigati,  dan  Abdul
Djamil  Hasjmy.  2009.  Pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan  terhadap  serangan serangga  dan  sifat  fisik  ransum broiler  starter  berbentuk  crumble.
Jurnal .  Ilmiah  Ilmu-Ilmu  Pet.  Vol 9(3):pp. 137-145.
Retnani,  Y.,  E.,  D.  Putra  dan  L.,  Herawati. 2011. Pengaruh taraf penyemprotan dan  lama  penyimpanan  terhadap daya  tahan  ransum  ayam  broiler finisher.  J urnal Agripet  11(1):  10- 14.
Suparjo.  2014.  Kerusakan  Bahan  Pakan
selama Penyimpanan. Suparjo.staff.unja.ac.id Suryanto Edy. 2012., Fitokimia Antioksidan. Putra Media Nusantara. Surabaya
Suwandi,W.D.2015., Aktivitas Antimikroba
Ekstrak Etanol Daun Sirsak (Annona Muricata L)Terhadap Paschericha  E  Coli,  Stapilococus
Aureus  Dan  Candida  Albicans,
Jurnal Ilmiah Farmako Bahari ,Vol 6(1):pp.1-12
Wahyuningsih  S.  2000.,  Kajian  Daya Insektisida  Dari  Biji  Paria  dan Ekstrak  Biji  Mengkudu  Terhadap Perkembangan Serangga Shitiphilus zeamays  Motsch. Skripsi Fateta IPB. Bogor
Widodo H., L. adhani, Sohilatun, M. Prastya
dan  A.Annisa  2020.  Pemanfaatan minyak cengkeh
sebagai
antioksidan alami untuk menurunkan  bilangan  peroksida
pada produk minyak goreng . https://doi.org/10.25105/pdk.v5i1.6 432
Winarno,F.G.1992. Kimia Pangan Dan Gizi.
Penerbit  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
Wibowo,  A.  H.  2010.,    Pendugaan kandungan  nutrient  dedak  padi
berdasarkan karesteristik sifat fisik.
Tesis IPB. Bogor