## Efek Model Penyimpanan Jagung
(Zea Mays L. ) terhadap Kadar Gula Reduksi
Jefrianus Nino a , Maria Magdalena Endah Mulat Satmalawati b , Afnita Lelang b a Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu, TTU – NTT, Indonesia, email: jefrianusnino@gmail.com
b Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu, TTU – NTT, Indonesia, email: endahmm@yahoo.com
b Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu, TTU – NTT, Indonesia, email: afnitalelang@ymail.com
Article Info Abstrak Article history: Received 06 Desember 2018 Received in revised form 25 September 2020 Accepted 26 Oktober 2020
Jagung  merupakan  bahan  pangan  yang  mudah  diterima  masyarakat,  karena  merupakan  pangan  tradisional  dan  juga  sebagai  bahan makanan pokok. Penyebab penurunan produktifitas Jagung salah satunya adalah model penyimpanan Jagung yang tidak efektif sehingga kebutuhan  benih  menjadi  kurang  tersedia  serta  mempengaruhi  kualitas  Jagung.  Kebiasan  masyarakat  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara pada umumnya  menyimpan  hasil panen  Jagung  mereka dengan cara pengasapan di dapur, penyimpanan di  lumbung, dan penyimpanan Jagung didalam drum.  Ketiga  model penyimpanan tersebut dipercaya dapat  meningkatan daya simpan  Jagung  lebih  lama dan terhindar dari hama bubuk. Namun dalam kenyataan di lapangan ketahanan hanya mencakup aspek kuantitas  (ketersediaan) saja, sedangkan aspek kualitas  kurang  diperhatikan.  Berkaitan  dengan  kendala-kendala  yang  dialami  oleh  masayarakat  maka  perlu  dilakukan  kajian  untuk mengetahui kadar gula reduksi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui model penyimpanan yang dapat mempertahankan kualitas serta tidak  menurunkan  vigor  dan  viabilitas  Jagung.  Penelitian  ini  telah  dilakukan  pada  bulan  Mei  sampai  Juli  2014.  Metode  penelitian  di lakukan  dengan  dua  tahap  yakni  pengujian  di  laboratorium.  Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  yakni  oven,  timbangan  analitik, desikator, wadah sampel. Bahan yang digunakan yakni Jagung dari ketiga model penyimpanan (pengasapan, lumbung, dan drum). Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  pada  kadar  gula  reduksi  tertinggi  terdapat  pada  model  penyimpanan  di  drum.  Kadar  air  tertinggi  dari ketiga model penyimpanan yakni model penyimpanan di drum atau jerigen sebesar 15.26 %.
DOI: https://doi.org/10.32938/sc.v5i04.549
Keywords: Penyimpanan Jagung Gula Reduksi
Pertumbuhan Awal

## 1. Pendahuluan
Jagung  merupakan  komoditas  yang  sangat  penting  selain  padi  terutama dinegara-negara  agraris  seperti  Indonesia.  Jagung  merupakan  bahan  pangan yang  mudah  diterima  masyarakat,  karena  merupakan  pangan  tradisional  dan juga  sebagai  bahan  makanan  pokok.  Ketergantungan  masyarakat  pada  jagung dikarenakan  kandungan  gizi  yang  sangat  tinggi.  Kandungan  gizi  jagung  lokal dapat  dilihat  pada  ( Tabel  1 )  Di  pulau  Timor  terlebih  khusus  di  Kabupaten Timor Tengah Utara (TTU) jagung merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang selalu dibudidayakan secara turun temurun. Hal ini dikarenakan topografi yang  berbukit  sangat  cocok  untuk  dibudidayakan  tanaman  jagung.  Data produksi  Jagung  Kabupaten  TTU  pada  tahun 2015  sebesar 56.655  ton  ( Angka Tetap BPS Provinsi NTT, 2015 ).
Tabel 1. Kandungan Gizi Jagung Lokal
No Jenis Pengujian Persyaratan Mutu SNI (ppb) Hasil Uji Laboratorium 1  Kadar Air (%) 14 10.89 2  Kadar Protein (%) 7.5 9.20 3  Kadar Lemak (%) 3.0 4.26 4  Kadar Abu (%) 2 1.56 5  Karbohidrat (%) 72 74.09
Sumber: Laboratorium TPHP, 2019
Salah  satu  penyebab  penurunan  produktifitas  jagung  adalah  model penyimpanan  jagung  yang  tidak  efektif  sehingga  kebutuhan  benih  menjadi kurang  tersedia  serta  terjadi  kehilangan  terhadap  mutu  atau  kualitas  jagung. Dalam proses penyimpanan ada beberapa faktor yang harus diperhatikan yakni suhu,  kelembaban,  sehingga  viabilitas  dan  vigor  benih  tetap  dipertahankan ( Schmidt,  2000 ).Selama  penyimpanan,  karena  beberapa  faktor  (suhu, kelembaban)  maka  akan  terjadi  kemunduran  terhadap  kualitas  benih.  Selama penyimpanan  benih,  proses  fisiologi  tetap  berlangsung  sehingga  harus diusahakan  agar  proses  tersebut  berjalan  semaksimal  mungkin.  Penurunan viabilitas dan vigor akan mempengaruhi perkecambahan sampai pada produksi. Benih  yang  sesuai  yakni  benih  yang  baik,  bijinya  mengkilat,  dan  bebas  hama penyakit  karena  benih  sangat  memberikan  andil  yang  besar  terhadap produktifitas.  Umumnya  penyimpanan  untuk  produk-produk  pertanian  harus memenuhi  beberapa  persyaratan  khusus  kaitanya  dengan  proses  penyimpanan dalam  rangka  mempertahankan  kualitasnya,  terutama  persyaratan  kandungan air, kelembaban udara (aktivitas air) dan temperatur penyimpanan.
Kebiasan  masyarakat  Kabupaten  TTU  pada umumnya  menyimpan hasil panen  jagung  dengan  cara  pengasapan  di  dapur,  penyimpanan  di  lopo  atau lumbung,  dan  penyimpanan  jagung  drum  atau  jerigen.  Kebiasaan  ini  sudah menjadi  tradisi  turun-temurun  sejak  dahulu.  Ketiga  model  penyimpanan tersebut  di  percaya  dapat  meningkatan  daya  simpan  jagung  lebih  lama  dan terhindar  dari  hama  bubuk.  Namun  dalam  kenyataan  di  lapangan  ketahanan hanya mencakup aspek kuantitas (ketersediaan) saja, sedangkan aspek kualitas kurang  diperhatikan.  Berkaitan  dengan  kendala-kendala  dari  model-model penyimpanan  tersebut  maka  perlu  dilakukan  kajian  untuk  mengetahui  kadar gula reduksi serta pengujian terhadap vigor dan viabilitas. Tujuan penelitian ini adalah  mengetahui  model  penyimpanan  yang  dapat  mempertahankan  kualitas dan tidak menurunkan vigor dan viabilitas Jagung.
. 2. Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  laboratorium  Fakultas  Pertanian Universitas  Timor  dan  dilanjutkan  di  Laboratorium  Teknologi  Pangan  dan Hasil  Pertanian  Fakultas  Teknologi  Pertanian  Universitas  Gadjah  Mada.
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Mei  sampai  Juli  2014.  Alat-alat  yang digunakan  dalam  penelitian  yakni  oven,  desikator,  timbangan  analitik,  wadah sampel. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan adalah jagung dengan model penyimpanan  pengasapan  di  dapur  yang  diperoleh  dari  Desa  Manusasi Kecamatan  Miomaffo  Barat,  jagung  dengan  model  penyimpanan  di  lumbung atau  lopo  yang  diperoleh  dari  Kelurahan  Maubesi  Kecamatan  Insana  Tengah, dan  jagung  dengan  model  penyimpanan  di  drum  atau  jerigen  yang  diperoleh dari  Desa  Haumeniana,  Kecamatan  Bikomi  Nilulat.Jagung  yang  digunakan dalam penelitian ini yakni jagung dengan Lama waktu penyimpanan satu tahun.

## Model Penyimpanan
Penyimpanan  dengan  cara  pengasapan  di  dapur  dilakukan  dengan  cara jagung  diikat  di  tempat  gantung  jagung  atau  di  sebut hau  feob .  Jagung  yang digantung dalam bentuk ikatan (aisaf) atau berupa kabutu disusun secara rapat. Jangka  waktu  penyimpanan  berkisar  antara  1-3  tahun.  Model  penyimpanan jagung dengan pengasapan di dapur dapat dilihat pada ( Gambar 1 ).

## Sumber: Nino, 2014
Gambar 1. Model Penyimpanan Jagung dengan Cara Pengasapan di Dapur
Penyimpanan  di  lopo  atau  lumbung dilakukan  dengan  cara jagung  yang sudah  diikat  menjadi aisaf atau kabutu digantung  pada  sebuah  kayu  yang dipalang  diantara  kedua  tiang  nok  atau fote sedangkan  yang  lain  di  disusun disekeliling lumbung atau lopo. Jangka waktu penyimpanan berkisar antara 1-2 tahun.  Model  penyimpanan  jagung  di  lumbung  atau  lopo  dapat  dilihat  pada ( Gambar 2 ).
13 13.5 14 14.5 15 15.5 16 0 2 4 K ada r A ir ( % bk) Waktu Pengeringan (Jam) Pengasapan di Dapur Lopo/Lumbung
Drum/Jerigen
Penyimpanan di drum atau jerigen dilakukan dengan cara jagung setelah dipanen  di  pipil,  setelah  itu  dijemur  secara  manual  dengan  cara  penjemuran secara langsung di bawah matahari (selama 1 minggu). Biji jagung yang sudah dijemur  diisi  pada  drum  atau  jerigen.  Jangka  waktu  penyimpanan  berkisar antara 1-3 tahun. Model penyimpanan jagung di jerigen atau drum dapat dilihat pada ( Gambar 3 ).

## Sumber: Nino, 2014
Gambar 3. Model Penyimpanan Jagung di Jerigen atau Drum

## Tahapan Penelitian
Tahapan-tahapan  penelitian  yang  dilakukan  meliputi  pengujian  di laboratorium  dan  pengujian  di  lahan.  Pengujian  di  laboratorium  dilakukan dengan  beberapa  tahap  yakni  pengambilan  dan  persiapan  sampel  jagung, analisis  kadar  air,  analisis  kadar  gula  reduksi.  Sedangkan  pengujian  di  lahan dilakukan  dengan  beberapa  tahap  yakni  persiapan  lahan,  pengujian pertumbuhan  awal  (Kecepatan  perkecambahan/indeks  value  test  dan  jumlah benih  yang  tumbuh).  Diagram  alir  tahapan  pengujian  pada  laboratorium  dan pengujian di lahan dapat dilihat pada ( Gambar 4 ).
Gambar 4. Bagan Alir Tahapan Pengujian pada Laboratorium dan Pengujian di Lahan

## Analisis Kadar Air
Kadar air bahan menunjukkan banyaknya kandungan air persatuan bobot bahan.  Dalam  perhitungan  terdapat  dua  metode  untuk  menentukan  kadar  air bahan yaitu berdasarkan bobot kering ( dry basis ) dan berdasarkan bobot basah (wet basis). Dalam perhitungan-perhitungan kadar air, umumnya menggunakan bobot  kering  ( dry  basis ).  Metode  pengukuran  tersebut  dilakukan  dengan metode  gravimetri  (oven)  pada  suhu  105°C  dengan  mengeringkan  sampel selama 24 jam,digunkan 3 sampel dengan berat masing-masing sampel 5 gram. Untuk menghitung kadar air, menggunakan persamaan (1) ( Wulanriky,2011 ).
𝑀 = 𝑊𝑚 𝑊𝑑 𝑥 100 %
(1)
Keterangan : M : Kadar air basis kering (% b.k) Wm : Berat air dalam bahan (g) Wd : Berat bahan kering atau padatan bahan (g)

## Analisis Gula Reduksi
Analisis  perubahan  kadar  gula  reduksi  menggunakan  metode  Luff Schoorl.  5  gram  substrat  fermentasi  diambil  dari  botol  tiap  24  jam,  kemudian ditambahkan  50  mL  air  distilasi  dan  dicampur  merata.  Suspensi  dicentrifuge
pada  4.000  rpm  selama  20  menit,  dan  supernatan  digunakan  untuk  menguji kadar  gula  reduksi.  Pipet  10  mL  supernatan  ke  labu  didih  kemudian  tuangkan 10  mL  reagen  LuffSchoorl.  Sampel  dididihkan  pada  refluks  selama  10  menit, kemudian  tambahkan  6  mL  KI  20  %  and  10  mL  H2SO4  dengan  hati-hati melalui  dinding  labu.Titrasi  sampel  dengan  Na2S2O3  0,1  N  hinggaberwarna kuning,  lalu  tambah  amilum  1%  titrasi  dilanjutkan  sampai  warna  biru  hilang. Buat  blanko  titrasi  menggunakan  air  sebagai  pengganti  sampel.  Kadar  gula reduksidihitung dengan persamaan (2) ( Sanchez dkk, 2015 )
Gula Reduksi % = AT x Fp Berat Sampel x 1000 x 100 % (2) Keterangan : AT : Angka Luff Shoorls Fp : Faktor Pengenceran 3. Hasil dan Pembahasan
Analisis Kadar Air Keterangan gambar  5 memperlihatkan  kadar  air  pada  ketiga  model penyimpanan  jagung.  Berdasarkan  grafik  terlihat  bahwa  kandungan  air  biji jagung  pada  ketiga  model  penyimpanan  tersebut  sangat  berbeda.  Pada  model penyimpanan di drum atau jerigen kandungan air pada biji jagung masih tinggi sebesar  15,26%  bk.  Hal  ini  dikarenakan  proses  pengeringan  yang  dilakukan dengan  cara  penjemuran  secara  langsung  dibawah  sinar  matahari.  Pada pengeringan  dengan  sinar  matahari  jumlah  panas  tergantung  cuaca,  kenaikan suhu  tidak  dapat  diatur  sehingga  waktu  penjemuran  tidak  dapat  ditentukan dengan  tepat.Menurut Fekawati  (2010) rata-rata  besarnya  iradiasi  surya  yang diterima  oleh  model  alat  pengering  bergantung  pada  lamanya  penyinaran  dan kondisi cuaca selama proses pengeringan berlangsung.Kandungan air terendah terdapat pada model penyimpanan dengan cara pengasapan yakni sebesar 13,80 %  bk.  Hal  ini  dikarenakan  proses  pengasapan  dilakukan  setiap  hari  sepanjang periode  penyimpanan.  Proses  pengasapan  merupakan  teknik  dehidrasi (pengeringan)  yang  dilakukan  untuk  menurunkan  kadar  air  pada  bahan pertanian.  Pada  proses  pengasapan  akan  dihasilkan  panas  yang  menyebabkan kadar air pada bahan pertanian menurun ( Winarno dkk. 1980 ).
Gambar 5. Kandungan Air Pada Biji Jagung dari Ketiga Model Penyimpanan
Semakin  besar  perbedaan  antara  suhu  media  pemanas  dengan  bahan yangdikeringkan,  semakin  besar pula  kecepatan  pindah  panas  ke  dalam  bahan pangan, sehingga penguapan air dari bahan akan lebih banyak dan cepat  ( Taib. G, dkk, 1988 ). Makin tinggi suhu pengering menyebabkan proses pengeringan berlangsung  lebih  cepat.  Selain  itu  juga  makin  tinggi  suhu  udara  pengering makin  besar  energi  panas  yang  dibawa  udara  sehingga  makin  banyak  jumlah massa air yang diuapkan dari permukaan bahan ke permukaan afmosfir.

## Analisis Gula Reduksi
Data tabel  2 menunjukkan  perubahan  kandungan  gula  reduksi  dari ketiga  model  penyimpanan.  Kadar  gula  reduksi  tertinggi  (1,171  %)  terdapat pada  penyimpanan  jagung  di  drum  atau  jerigen.  Penyimpanan  dengan pengasapan di dapur dapat menyebabkan gula reduksi jagung menurun. Terlihat pada  ( Tabel  2 ),  kadar  gula  reduksi  yang  dihasilkan  yakni  0,944  %.  Hal  ini dikarenakan  proses  dehidrasi  (pengeringan)  lebih  lama  dan  secara  terus menerus  sehingga  terjadi  kehilangan  gula  reduksi  pada  biji  jagung.  Proses pengasapan yang dilakukan petani yakni dengan cara jagung berbentuk tongkol berkelobot  maupun  tanpa  kelobot  disusun  secara  rapi  dan  digantung  pada susunan  kayu  diatas  tungku  masak  untuk  menurunkan  kadar  air  dari  35  % menjadi 12 %. Jarak tungku masak dengan susunan jagung yang digantung 2-3 meter.  Periode  pengasapan  berkisar  antara  6  bulan  sampai  1  tahun.  Menurut Achyadi  dan  Hidayanti  (2004) pengeringan  larutan  sukrosa  membuat  sukrosa mengalami inverse pemecahan  sukrosa  menjadi  glukosa  dan  fruktosa  akibat pengaruh asam dan panas yang berlebihan.
Tabel 2. Hasil Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Jagung
No Sampel Jenis Analisis Hasil Analisis (%) 1 Pengasapan Di Dapur Gula Reduksi 0,9442 2 Penyimpanan Di Lopo/Lumbung 1,0263 3 Penyimpanan Drum/Jerigen 1,1711 Sumber: Laboratorium TPHP Fakultas Pertanian UGM, 2014
.

## Pustaka
Achyadi, N.S., dan Hidayanti A. 2004. Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi dan Konsentrasi  Sukrosa  terhadap  Karakteristik  Fruit  Leather  Cempedak (Artocarpus champedhen L. ) . http://www.unpas.ac.id. (15 Juni 2016) BPS.  2015.  Nusa  Tenggara  Timur  dalam  Angka.Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Nusa Tenggara Timur.
Fekawati,  R.  2010.  Uji  Performansi  Pengering  Efek  Rumah  Kaca  Hybrid  Tipe Rak  Berputar  Pada  Pengeringan  Jamur  Tiram  Putih (Pleurotus ostreatus) . Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Resmi.  2014.  Pengaruh  Suhu  danLama  Pengeringan  TerhadapKarakteristik
Jamur Tiram Putih Kering.Skripsi Universitas Pasundan
Sanchez,  Luis  Beltran  Ramos,  Mario  Cesar  Cujilema  Quitio,  Maria  Caridad
Julian  Ricardo,  Jesus  Cardova,  Patrick  Fikers.  2015. Fung  al  Lipase Production  by  Solid  State  Fermentation. Journal  Bioprocessing  and Biotechniques.Vol: 5 (2). Schmidt L. 2000 . Pedoman Penanganan Benih Tanaman Hutan Tropis dan Sub tropis.
Na’iem, M, Rimbawanto A, Sukmananto B, Purwito D, Hendrati RL, Leksono B,  Kapisa  N,  Charomaini  M,  Komar  TE,  Bintoro,  Putranto  CB, penerjemah.  Jakarta:  Departemen  Kehutanan.  Terjemahan  dari :  Guide to Handling Tropical and Subtropical Forest Seed .
Setiyo,  Yohanes,  2003,  Aplikasi  Sistem  Kontrol  Suhu  dan  Pola  Aliran  Udara pada  Alat  Pengering  Tipe  Kotak  untuk  Pengerigan  Buah  Salak, Pengantar  Falsafah  Sains.  Program  Pasca  Sarjana,  Institut  Pertanian Bogor.
Taib  ,G,  Sa’id  ,E..G.  ,  Wiraatmaja,  S.,  1988,  Operasi  Pengeringan  Pada Pengolahan Hasil Pertanian, Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. Winarno,  F.G.,  Srikandi  Fardiaz  dan  Dedi  Fardiaz.  1980.  Pengantar  Teknologi Pangan. PT. Gramedia, Jakarta
Wulanriky. 2011. Penetapan Kadar Air dengan Metode Oven Pengering.http://wulanriky.wordpress.com/2011/01/19/Penetapan-Kadar- Air-MetodeOven Pengering-aa/. Diakses tanggal 4 November 2011.
Lama  pengeringan  diatas  48  jam  dan  suhu  diatas  75°C  dapat menyebabkan  struktur  kimia  dan  fisik  bahan  pertanian  menjadi  rusak. Pengering  dengan  suhu  di  atas  75°C  menyebabkan  struktur  kimiawi  dan  fisik produk  pertanian  rusak,  karena  perpindahan  panas  dan  massa  air  berdampak pada perubahan struktur sel ( Setiyo dan Yohanes, 2003 ).
Gambar 6. Hubungan Kandungan Air dengan Kadar Gula Reduksi
Gambar  6 menunjukkan  hubungan  antara  kadar  air  dari  ketiga  model penyimpanan  dan  gula  reduksi  yang  dihasilkan.  Berdasarkan  gambar  diatas terlihat  bahwa  model  penyimpanan  sangat  mempengaruhi keberadaan  air pada biji  jagung.  Semakin  kecil  kandungan  air  pada  biji  jagung  maka  kadar  gula reduksi  semakin  rendah.  Kadar  gula  reduksi  terendah  terdapat  pada  model penyimpanan  pengasapan  di  dapur  dengan  kadar  air  13,80  %  bk.  Pada  model penyimpanan  dengan  cara  pengasapan  di  dapur,  panas  yang  diberikan berlebihan.Hal  ini  dikarenakan  biji  jagung  diberikan  pengasapan  setiap  hari sepanjang periode penyimpanan (6 bulan sampai 1 tahun). Perlakuan pemberian panas  yang  berlebihan  pada  hasil  pertanian  dapat  menyebabkan  penurunan mutu.Pemberian  panas  yang  berlebihan  dapat  mengakibatkan  pemecahan sukrosa  menjadi  glukosa  dan  fruktosa.  Penggunaan  suhu  pengeringan yang  terlalu  rendah  berakibat  pada  waktu  proses  pengeringan  yang  lama, sementara  jika  suhu  tinggi  tekstur  bahan  akan  menjadi  kurang  baik  ( Resmi, 2014 ).  Kadar  gula  reduksi  tertinggi  terdapat  pada  model  penyimpanan drum/jerigen.  Hal  ini  dikarenakan,  pada  model  penyimpanan  tersebut pemberian panas dilakukan dengan cara penjemuran secara langsung di bawah sinar matahari dengan waktu pengeringan berkisar 1 sampai 2 Minggu.

## 4. Simpulan
Model  penyimpanan  dengan  cara  pengasapan  di  dapur  memiliki  kadar gula  reduksi  rendah.  Proses  pengasapan  yang  terjadi  merupakan  proses dehidrasi  (pengeringan)  yang  dilakukan  secara  terus  menerus  sehingga menyebabkan  terjadinya  kehilangan  gula  reduksi  pada  biji  jagung  yang diakibatkan  oleh  panas  yang  berlebihan.Kadar  gula  reduksi  terendah  terdapat pada model penyimpanan pengasapan di dapur dengan kadar air 13,80% bk.
. .

## Pustaka
Achyadi,  N.S.,  dan  Hidayanti  A.  2004.  Pengaruh  Konsentrasi  Bahan  Pengisi dan  Konsentrasi  Sukrosa  terhadap  Karakteristik  Fruit  Leather Cempedak  (Artocarpus  champedhen  Lour.).  http://www.unpas.ac.id.
(15 Juni 2016)
BPS . 2015. Nusa Tenggara Timur dalam Angka.Badan Pusat Statistik Provinsi NusaTenggaraTimur.
Fekawati,  R.  2010.  UjiPerformansi  Pengering  Efek  Rumah  Kaca  HybridTipe Rak  Berputar  Pada  Pengeringan  Jamur  Tiram  Putih(Pleurotus ostreatus). Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Resmi .  2014.  Pengaruh  Suhu  danLama  Pengeringan  TerhadapKarakteristik Jamur TiramPutih Kering.Skripsi Universitas Pasundan
Sanchez ,  Luis  Beltran  Ramos,  Mario  Cesar  Cujilema  Quitio,  Maria  Caridad Julian  Ricardo,  Jesus  Cardova,  Patrick  Fikers.  2015.  Fung  al  Lipase Production  by  Solid  State  Fermentation.  Journal  Bioprocessing  and Biotechniques.Vol: 5 (2).
Schmidt L.  2000. Pedoman  Penanganan  Benih  Tanaman  Hutan  Tropis danSubtropis . Na’iem M, Rimbawanto A, Sukmananto B, Purwito D, Hendrati  RL,  Leksono  B,  Kapisa  N,  Charomaini  M,  Komar  TE, Bintoro,  Putranto  CB,  penerjemah.  Jakarta:  Departemen  Kehutanan. Terjemahan dari : Guide to Handling Tropical and Subtropical Forest Seed . Setiyo,  Yohanes,  2003, Aplikasi  Sistem  Kontrol  Suhu  dan  Pola  Aliran  Udara padaAlat  Pengering  Tipe  Kotak  untuk  Pengerigan  Buah  Salak, Pengantar  Falsafah  Sains.  Program  Pasca  Sarjana,  Institut  Pertanian Bogor.
Taib  ,G.,  Sa’id  ,E..G.  ,  Wiraatmaja,  S.,  1988, Operasi  Pengeringan  Pada PengolahanHasil Pertanian , Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. Winarno , F.G., Srikandi Fardiaz dan Dedi Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia, Jakarta
Wulanriky . 2011. Penetapan Kadar Air dengan Metode Oven
Pengering. http://wulanriky.wordpress.com/2011/01/19/Penetapan- Kadar-Air-MetodeOven  Pengering-aa/ .  Diakses  tanggal  4  November 2011. 0.1 0.5 0.9 1.3 13.5 14 14.5 15 15.5 K adar G ul a R e duksi (% ) Kadar Air (% bk) Hubungan Kadar Air dan Gula Reduksi Hubungan Kadar Air dengan Gula Reduksi