Vol. 10, No. 2, 83-88, Th. 2021 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Analisis Penerimaan Yoghurt Sari Almond dengan Penambahan Kurma
The Acceptance Analysis of Almond Extract Yogurt with the Addition of Dates
Anisa Firdatama, Esteria Priyanti *
Program Studi Seni Kuliner, Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini, Jl. Sultan Agung, No. 77, Semarang 50232, Indonesia
*Penulis korespondensi: Esteria Priyanti, e-mail: esteria@aksibukartini.ac.id
Tanggal submisi: 8 April 2021; Tanggal penerimaan: 21 Juli 2021; Tanggal publikasi: 23 Agustus 2021

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the acceptance of almond extract yoghurt mixed with dates. This research was divided into 3 stages. The first stage included preparing ingredients and equipment and preparing formulas for almond extract yoghurt with dates. The second stage involved adding dates into almond extract  yoghurt.  The  third  stage  was  the  implementation  of  the  hedonic  test  and  the  ranking  test.  The percentage of adding dates in the production of almond extract yoghurt was as much as 10, 20, and 30% of the weight of the almond extract, respectively. Thirty (30) untrained panelists participated in the hedonic and rating tests. The nonparametric analysis Kruskal Wallis test and the Mann-Whitney further test were used to examine the data. The Kruskal Wallis test showed significant differences in taste, aroma, texture, and color between almond extract yoghurt with dates. The Mann-Whitney test showed that the taste, aroma, viscosity, and color of almond extract yoghurt with the addition of dates as much as 10% were significantly different from 20% and 30%. It can be concluded that the addition of dates can increase the acceptance of the taste, aroma, viscosity, and color of almond extract yoghurt.
Keywords: Almond extract; dates; yoghurt; acceptance.
© The Authors. Publisher Universitas Pattimura. Open access under CC-BY-SA license.

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  mengetahui  penerimaan  yoghurt  sari almond dengan  penambahan kurma.  Penelitian  ini  terdiri  atas  tiga  tahap.  Tahap  pertama  meliputi  persiapan  bahan  dan  peralatan  serta penyusunan formula yoghurt sari almond dengan penambahan kurma. Tahap kedua yaitu proses pembuatan yoghurt sari almond dengan penambahan kurma. Tahap ketiga yaitu pelaksanaan uji hedonik dan uji peringkat. Persentase penambahan kurma pada pembuatan yoghurt sari almond yaitu sebanyak 10%, 20%, dan 30% dari berat  sari almond .  Uji  hedonik  dan  uji  peringkat  melibatkan  30  panelis  tidak  terlatih.  Data  dianalisis menggunakan analisis nonparametrik uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney . Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan  penambahan  kurma  memberikan  perbedaan  yang  nyata  pada  penerimaan  rasa,  aroma, kekentalan  dan  warna  yoghurt  sari almond .  Uji  lanjut Mann-Whitney menunjukkan  bahwa  rasa,  aroma, kekentalan  dan  warna  dari  yoghurt  sari almond dengan  penambahan  kurma  sebanyak  10%  berbeda  nyata dengan 20% dan 30%. Dapat disimpulkan bahwa penambahan kurma dapat meningkatkan penerimaan rasa, aroma, kekentalan dan warna yoghurt sari almond .
Kata kunci : Kurma; penerimaan; sari almond ; yoghurt
© Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.
© Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.
Vol. 10, No. 2, 83-88, Th. 2021 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## PENDAHULUAN
Yoghurt  merupakan  salah  satu  minuman kesehatan  yang  terbuat  melalui  proses  fermentasi susu.  Yoghurt  disebut  minuman  kesehatan  karena mengandung bakteri baik yang sangat menguntung- kan  bagi  saluran  pencernaan.  Bakteri  tersebut adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus . Saat proses fermentasi, L. bulgaricus dan S.  thermophilus akan  mengubah  gula  dan laktosa  yang terdapat di  dalam susu menjadi asam laktat.  Asam  laktat  inilah  yang  menghasilkan  rasa asam  pada  produk  yoghurt  (Syainah et  al. ,  2014). Proses  fermentasi  juga  dapat  menurunkan  kadar laktosa, sehingga konsumsi yoghurt dapat menjadi salah  satu  solusi  alternatif  bagi  penderita  laktosa intoleran (Nurminabari, 2018).
Saat ini telah banyak dikembangkan produk yoghurt berbahan dasar sari kacang-kacangan, salah satunya  yaitu  yoghurt  sari almond .  Yoghurt  sari almond dapat  dikombinasikan  dengan  bahan  lain, salah  satunya  yaitu  buah  kurma.  Telah  banyak penelitian  yang  mengembangkan  produk  yoghurt sari almond dan  yoghurt  kurma.  Beberapa  hasil penelitian  terkait  yoghurt  sari almond antara  lain penelitian  dari  Lubis  dan  Anjani  (2016)  tentang yoghurt sari almond dengan penambahan sari buah jeruk. Hasil penelitian tersebut menyatakan produk dengan formula 20% sari almond dan 8% sari buah jeruk  memiliki  aktivitas  antioksidan  tertinggi dibanding  formula  lainnya  yaitu  sebesar  49%. Penelitian lain dari Rusilawati (2019) menghasilkan formula  yoghurt sari almond terbaik. Formula sari almond terbaik  menggunakan  sari almond dengan perbandingan  kacang almond dan  air  sebesar  2:1. Selain itu, terdapat penelitian dari Nath et al . (2020) menyatakan  bahwa  yoghurt  dengan  penambahan buah-buahan  dan  sari almond dapat  memperbaiki karakteristik  sensori,  kandungan  gizi  (karbohidrat, lemak  dan  protein),  serta  kandungan  senyawa fenolik dan flavonoid dari yoghurt.
Adapun  hasil  penelitian  terkait  yoghurt  sari kurma  antara  lain  penelitian  dari  Retnowati  dan Kusnadi  (2014)  tentang  minuman  probiotik  sari buah kurma. Hasil penelitian tersebut yaitu produk dengan  atribut  organoleptik  terbaik  adalah  produk yang menggunakan perbandingan buah kurma dan air sebanyak 1:5 dengan perlakuan lama fermentasi 20 jam. Penelitian lain dari Arisanti dan Islamiyah (2017) tentang fruitghurt (yoghurt yang terbuat dari sari  buah)  dengan  penambahan  sari  kurma. Fruitghurt dengan  penambahan  sari  kurma  seba- nyak  15%  merupakan  produk  yang  menghasilkan kadar  total  asam  laktat  tertinggi.  Penambahan  sari
kurma sebanyak 25% menghasilkan kadar vitamin C dan protein tertinggi. Selanjutnya, penelitian dari Purwanto et al . (2018) tentang yoghurt sari kedelai dengan penambahan jus kurma. Produk yang paling disukai yaitu dengan formula 10% sari kedelai dan 80% jus kurma.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  masih sedikit  yang  melakukan  pengembangan  produk yoghurt  dengan  kombinasi  antara  sari almond dan kurma. Oleh sebab itu, peneliti melakukan pengem- bangan produk yoghurt sari almond dengan penam- bahan  kurma.  Penelitian  ini  menggunakan  kurma yang  dihancurkan  bersama  dengan  sari almond , kemudian disaring dan menghasilkan filtrat. Filtrat tersebut  kemudian  ditambahkan  bahan  lainnya untuk  dijadikan  yoghurt.  Alasan  pemilihan  kurma karena kurma dapat menghasilkan rasa manis yang alami  (Astrini et  al .,  2017).  Penambahan  kurma pada  pembuatan  yoghurt  sari almond diharapkan dapat  menghasilkan  inovasi  produk  pangan  baru yang  dapat  diterima  oleh  masyarakat.  Tujuan  dari penelitian ini yaitu mengetahui penerimaan yoghurt sari almond dengan penambahan kurma.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  pada  pembuatan yoghurt sari almond dengan penambahan kurma ini, terdiri atas sari almond (Sanitarium, Australia) , susu skim  bubuk  (Petit  Eric,  Indonesia),  gula  rendah kalori (Tropicana Slim, Indonesia), starter yoghurt (Biokul,  Indonesia), dan  kurma  (Palm’frutt, Tunisia).

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  terdiri  atas  tiga  tahap.  Tahap pertama  meliputi  persiapan  bahan  dan  peralatan serta  penyusunan  formula  yoghurt  sari almond dengan  penambahan  kurma.  Tahap  kedua  yaitu proses  pembuatan  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma. Tahap ketiga yaitu pelaksanaan  uji  hedonik  dan  uji  peringkat. Persentase  penambahan  kurma  pada  pembuatan yoghurt sari almond yaitu sebanyak 10%, 20%, dan 30% dari berat sari almond . Persentase bahan yang digunakan data dilihat pada Tabel 1.
Proses  pembuatan  dimulai  dengan  buah kurma  dipotong-potong  kemudian  dihancurkan bersama  sari almond menggunakan  blender (Maspion,  Indonesia).  Saring  menggunakan  kain saring  nilon  dengan  gagang  (Kazu  KHL163, Indonesia)  hingga  diperoleh  filtrat  yang  sudah bersih dari serat buah kurma.
Vol. 10, No. 2, 83-88, Th. 2021 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
DOI: 10.30598/jagritekno.2021.10.2.83
Tabel 1.  Formula  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma Bahan Penambahan Kurma F1 F2 F3 Sari almond (mL) 1.000 1.000 1.000 Susu skim bubuk (%) 5 5 5 Gula rendah kalori (%) 4 4 4 Starter Yoghurt (%) 4 4 4 Kurma (%) 10 20 30
Tambahkan gula pasir dan susu skim bubuk pada filtrat, aduk hingga homogen. Filtrat kemudian dipasteurisasi  menggunakan  panci  dengan  suhu antara  60-63°C  selama  30  menit.  Suhu  filtrat diturunkan  hingga  mencapai  43ºC,  kemudian ditambahkan starter yogurt , lalu diinkubasi selama 6 jam menggunakan yogurt maker PA 102 (Yogurt Maker Machine, China). Setelah inkubasi, yoghurt sari almond kurma diaduk agar homogen.
Uji  hedonik  digunakan  untuk  memperoleh data penerimaan rasa, aroma, kekentalan, dan warna yoghurt  sari almond dengan  penambahan  kurma. Jumlah  panelis  yang  mengikuti  uji  hedonik  dan mengisi  kuesioner  secara  lengkap  sebanyak  30 orang  panelis  tidak  terlatih.  Kuesioner  yang digunakan,  menggunakan  5  skala  hedonik  dengan kriteria yaitu sangat suka diberi nilai 5, suka diberi nilai  4,  agak  suka  diberi  nilai  3,  tidak  suka  diberi nilai  2,  dan  sangat  tidak  suka  diberi  nilai  1. Penilaian yang diberikan untuk uji hedonik dihitung secara rata-rata ( mean ), kemudian diberikan rentang interval  intrepretasi  terhadap  hasil mean sebagai berikut (Suryono et al ., 2018): 0,0-1,0 digolongkan sangat tidak suka; 1,1-2,0 digolongkan tidak suka; 2,1-3,0 digolongkan agak suka; 3,1-4,0 digolongkan suka; 4,1-5,0 digolongkan sangat suka.
Uji  peringkat  digunakan  untuk  mengetahui penerimaan umum panelis terhadap ketiga produk. Panelis  diminta  mengurutkan  sampel  yoghurt  sari almond dengan  penambahan  kurma  dari  sampel yang  paling  disukai  (peringkat  1)  sampai  yang paling  tidak  disukai  (peringkat  3).  Uji  peringkat disimpulkan dengan melakukan penjumlahan setiap
peringkat dari produk sampel.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  uji  hedonik dianalisis  menggunakan  analisis  nonparametrik yaitu  uji Kruskal  Wallis dan  uji  lanjut Mann- Whitney untuk  mengetahui  beda  nyata  antar kelompok.  Hasil  uji  peringkat  dianalisis  secara deskriptif menggunakan Microsoft Excel 2019. Uji uji Kruskal  Wallis dan  uji  lanjut Mann-Whitney menggunakan SPSS 25.0 for MacOS .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik  panelis  dapat  diketahui  dari jenis  kelamin  dan  usia  panelis.  Berdasarkan  jenis kelamin,  panelis  yang  mengikuti  uji  hedonik sebanyak 20 orang panelis perempuan dan 10 orang panelis  laki-laki.  Berdasarkan  tingkat  usia, sebanyak  14  orang  panelis  berusia  ≤  20  tahun,  7 orang panelis berusia 21-30 tahun, 3 orang panelis berusia 31-40 tahun dan sebanyak 6 orang panelis berusia ≥ 40 tahun.
Hasil  analisis  data  uji  hedonik  dengan menggunakan  uji Kruskal  Wallis dan  uji  lanjut Mann-Whitney dilihat  pada  Tabel  2.  Hasil  produk yoghurt sari almond dapat dilihat pada Gambar 1.

## Rasa
Hasil uji hedonik rasa (Tabel 2) menunjukan panelis  paling  menyukai  produk  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma sebanyak 30%. Nilai  rerata  produk  tersebut  sebesar  3,83±0,75 dalam rentang nilai  suka. Berdasarkan  uji Kruskal Wallis ( p 0,05),  artinya  secara  statistik menunjukkan  nilai  rerata  penerimaan  rasa  antar ketiga  produk  yoghurt  sari almond berbeda  nyata. Hasil uji lanjut Mann-Whitney menunjukkan bahwa rasa dari yoghurt sari almond dengan penambahan kurma  sebanyak  10%  berbeda  nyata  dengan  rasa yoghurt  sari almond dengan  penambahan  kurma sebanyak 20% dan 30%.
Tabel 2. Hasil uji hedonik rasa, aroma, kekentalan dan warna yoghurt sari almond dengan penambahan kurma Persentase Penambahan Kurma Kategori Rasa Aroma Kekentalan Warna 10% 2,50 ± 0,82a 2,40 ± 0,77a 2,67 ± 0,60a 3,10 ± 0,48a 20% 3,70 ± 0,75b 3,40 ± 0,77b 3,50 ± 0,57b 3,90 ± 0,66b 30% 3,84 ± 0,75b 3,23 ± 0,73b 3,47 ± 0,51b 3,97 ± 0,62b
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menyatakan tidak berbeda nyata pada uji beda nyata (p = 0,05) menurut uji Mann-Whitney.
Vol. 10, No. 2, 83-88, Th. 2021 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
F1 F2 F3 Gambar 1. Yoghurt sari almond dengan jumlah penambahan kurma yang berbeda
Hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  dari Balia et  al .  (2011)  tentang  yoghurt  susu  kambing dengan  penambahan  sari  kurma.  Hasil  penelitian tersebut menyatakan bahwa penambahan sari kurma dapat memberikan rasa manis pada produk yoghurt susu kambing. Semakin sedikit jumlah kurma yang ditambahkan, menyebabkan yoghurt susu kambing berkurang  rasa manisnya. Pada  penelitian ini, rasa dari  yoghurt  sari almond dengan  penambahan kurma sebanyak 30% yaitu asam, manis, dan berasa kurma.  Kombinasi  dari  ketiga  rasa  itulah  yang disukai dan dapat diterima oleh panelis. Rasa manis dihasilkan dari penggunaan gula rendah kalori dan kurma. Rasa asam dihasilkan dari proses fermentasi oleh bakteri asam laktat.

## Aroma
Hasil  uji  hedonik  aroma  menunjukkan produk  yoghurt  sari almond dengan  penambahan kurma sebanyak 20% memiliki rerata tertinggi yaitu sebesar 3,40 ± 0,77 dalam rentang nilai suka. Hasil uji Kruskal  Wallis ( p 0,05)  yang  berarti  ada perbedaan nyata dari nilai rerata penerimaan aroma ketiga produk yoghurt sari almond . Hasil uji lanjut Mann-Whitney menunjukkan bahwa aroma yoghurt sari almond dengan  penambahan  kurma  sebanyak 10%  berbeda  nyata  dengan  aroma  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma sebanyak 20% dan 30%.
Aroma  yoghurt  yang  khas  disebabkan  oleh adanya  komponen  asam  laktat,  asetaldehid,  asam propionat,  asam  butirat  dan  senyawa-senyawa volatil  lain  yang  diproduksi  selama  proses fermentasi  (Setiarto et  al .,  2017).  Penelitian  dari Nurminabari  (2018)  menyatakan  aroma  pada yoghurt sangat dipengaruhi oleh senyawa-senyawa volatil  yang  terkandung  pada  bahan  baku  atau senyawa  volatil  yang  terbentuk  selama  proses fermentasi. Yoghurt sari almond dengan penambahan kurma sebanyak 20% memiliki aroma kurma  dan  aroma  asam  khas  yoghurt.  Semakin banyak penambahan kurma, produk yang dihasilkan
sangat beraroma kurma. Semakin sedikit penambahan  kurma,  produk  yang  dihasilkan  agak beraroma kurma.

## Kekentalan
Hasil  uji  hedonik  kekentalan  pada  Tabel  2 menunjukkan  nilai  rerata  tertinggi  pada  produk yoghurt  sari almond dengan  penambahan  kurma sebanyak  20%.  Nilai  rerata  yang  dihasilkan  yaitu sebesar  3,50±0,57  dalam  rentang  nilai  suka. Berdasarkan  hasil  uji Kruskal  Wallis ( p 0,05), artinya dari ketiga produk terdapat perbedaan nyata untuk  nilai  rerata  penerimaan  kekentalan  yoghurt sari almond .  Hasil  uji  lanjut Mann-Whitney menunjukkan  kekentalan  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma sebanyak 10% berbeda nyata  dengan  kekentalan  yoghurt  sari almond dengan  penambahan  kurma  sebanyak  20%  dan 30%.
Yoghurt  sari almond dengan  penambahan kurma  sebanyak  20%  memiliki  tekstur  yang  agak kental dan homogen. Semakin sedikit penambahan kurma,  yoghurt  yang  dihasilkan  tidak  kental. Semakin banyak penambahan kurma, yoghurt yang dihasilkan  menjadi kental.  Meskipun  telah dilakukan  penyaringan  untuk  memisahkan  filtrat dan residu serat kurma, filtrat yang dihasilkan tetap lebih  kental.  Hal  ini  dapat  disebabkan  karena kandungan  serat  dan  karbohidrat  dalam  kurma (Berlianita et  al .,  2021).  Pada  penelitian  ini, penambahan  jumlah  kurma  tidak  disertai  dengan penambahan jumlah sari almond .

## Warna
Berdasarkan uji hedonik warna pada Tabel 2, produk  yoghurt  sari almond dengan  penambahan kurma  sebanyak  30%  memiliki  rerata  tertinggi sebesar  3,97±0,62  dalam  rentang  nilai  suka. Penerimaan  warna  yoghurt  sari almond pada  uji Kruskal  Wallis ( p 0,05)  yang  berarti  terdapat perbedaan  nilai  rerata  penerimaan  warna  antar
Vol. 10, No. 2, 83-88, Th. 2021 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
DOI: 10.30598/jagritekno.2021.10.2.83
produk yoghurt sari almond . Hasil uji lanjut Mann- Whitney menunjukkan  warna  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma sebanyak 10% berbeda nyata  dengan  warna  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma sebanyak 20% dan 30%.
Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian sebelumnya  tentang soyghurt dengan  penambahan jus  kurma.  Penelitian  tersebut  menyatakan  bahwa perbedaan  formulasi  jus  kurma  dan  sari  kedelai menghasilkan  warna  coklat  dari  jus  kurma  pada produk soyghurt (Purwanto et  al ., 2018).  Menurut Agustin  (2018),  warna  cokelat  buah  kurma disebabkan karena kandungan tannin dalam kurma. Pada  penelitian  ini,  produk  yoghurt  sari almond dengan penambahan kurma sebanyak 30% memiliki warna  cokelat.  Warna  cokelat  yang  dihasilkan karena  penggunaan  kurma  dalam  jumlah  yang banyak.  Semakin  sedikit  penambahan  kurma  akan menghasilkan warna agak cokelat dan tidak cokelat.

## Uji Peringkat
Penerimaan secara umum dari ketiga produk menghasilkan  data  yaitu  sebanyak  57%  panelis memilih  yoghurt  sari almond dengan  penambahan kurma  sebanyak  30%  sebagai  peringkat  1  atau sebagai  produk  yang  paling  disukai.  Sebagai peringkat 3 atau paling tidak disukai yaitu yoghurt sari almond dengan  penambahan  kurma  sebanyak 10%. Hal ini membuktikan bahwa produk yoghurt sari almond dengan  penambahan  kurma  sebanyak 30% merupakan produk terbaik yang dapat diterima oleh panelis.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  ini,  maka  dapat disimpulkan  bahwa  penambahan  kurma  dapat meningkatkan penerimaan rasa, aroma, kekentalan, dan warna yoghurt sari almond . Penambahan kurma pada  pembuatan  yoghurt  sari almond ini  dapat menjadi rujukan inovasi produk pangan baru  yang dapat  diterima  masyarakat.  Perlu  dilakukan penelitian lanjut untuk mengetahui kandungan gizi dari  yoghurt  sari almond dengan  penambahan kurma.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin, C. 2018. Formulasi Es Krim Sari Kurma. Jurnal  Riset  Kesehatan  Poltekkes  Depkes Bandung 10 : 25. DOI: 10.34011/ juriskesbdg.v10i1.113
Arisanti, D. dan S. Al.  Islamiyah. 2017. Efektivitas
Penambahan Ekstrak Kurma terhadap
Karakteristik  Gizi  Fruitghurt. JTech 8:  135- 139.
Astrini,  S.,  I.  Wahyuni,  dan  B.  Widjasena.  2017.
Perbedaan pemberian kurma ( Phoenix dactylifera )  terhadap  kelelahan  kerja  pada pekerja  bagian  finishing  di  PT.  PP  (Persero) Tbk. Jurnal Kesehatan Masyarakat 41: 84-93. Balia, R.L., H. Chairunnisa, O. Rachmawan, dan E.
Wulandari.  2011.  Derajat  keasaman  dan karakteristik  organoleptik  produk  fermentasi susu  kambing  dengan  penambahan  sari kurmayang diinokulasikan berbagai kombinasi  starter  bakteri  asam  laktat. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran 11: 49-
52.
Berlianita,  I.T.,  D.  Kristiastuti,  A.  Sutiadiningsih, dan M.G. Miranti. 2021. Pengaruh penambahan sari kurma ( Phoenix dactylifera ) dan  sari  temulawak  ( Curcuma  zanthorrhiza ) terhadap sifat organoleptik jelly drink . Jurnal Tata Boga 10: 175-184.
Lubis,  S.A.  dan  G.  Anjani.  2016.  Aktivitas antioksidan,  total  bakteri  asam  laktat,  sifat fisik dan tingkat penerimaan yoghurt almond ( Prunus  dulcis )  sebagai  produk  probiotik alternatif  bagi  penderita  autis. Journal  of Nutrition College 5: 334-343.
Nath, M., A. Tasnim, J.M.K.H. Chowdhury, and F. Alam.  2020.  Comprehensive  evaluations  of physicochemical  characteristics  and  sensory acceptance of selected fruits, almond and dark chocolate  incorporated  yogurt. Journal  of Food and Agriculture 13: 20-36.
Nurminabari,  I.S.  2018.  Kajian  penambahan  skim dan santan terhadap karakteristik yoghurt dari whey. Pasundan Food Technology Journal 5:
54. DOI: 10.23969/pftj.v5i1.810.
Purwanto,  T.,  S.  Nurohmi,  A.  Rahadiyanti,  dan M.D.  Naufalina.  2018.  Analisis  daya  terima yogurt sari kedelai (Soygurt) dengan penambahan jus kurma ( Phoenix dactylifera ). Darussalam  Nutrition  Journal 2:  39.  DOI: 10.21111/dnj.v2i1.1982
Retnowati,  P.A.  dan  J.  Kusnadi.  2014.  Pembuatan minuman probiotik sari buah kurma ( Phoneix dactylifera ) dengan isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum . Jurnal  Pangan dan Agroindustri 2: 70-81.
Rusilawati, M.N. 2019. Pengaruh perbandingan sari almond ( Prunus dulcis ) dengan susu skim dan lama fermentasi terhadap karakteristik yoghurt sari almond. Universitas Pasundan.
Setiarto,  R.H.B.,  N.  Widhyastuti,  dan  I.  Fairuz.
Vol. 10, No. 2, 83-88, Th. 2021 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
DOI: 10.30598/jagritekno.2021.10.2.83
2017. Pengaruh starter bakteri asam laktat dan penambahan tepung talas termodifikasi terhadap  kualitas  yogurt  sinbiotik. Jurnal Riset Teknologi Industri 11: 18-30.
Simatupang,  L.F.,  R.J.  Nainggolan,  dan  M. Nurminah. 2018. Pengaruh perbandingan sari kurma ( Phoenix  dactylifera ) dengan sari
kecombrang ( Etlingera elatior ) dan penambahan  gula  aren  terhadap  mutu minuman  sari  kumbrang. Jurnal  Rekayasa
Pangan dan Pertanian 6: 264-272.
Suryono, C., L. Ningrum, dan T.R. Dewi. 2018. Uji kesukaan  dan  organoleptik  terhadap  5 kemasan dan produk Kepulauan Seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata 5: 95-106.
Syainah, E., S. Novita, dan R. Yanti. 2014. Kajian pembuatan  yoghurt  dari  berbagai  jenis  susu dan inkubasi yang berbeda terhadap mutu dan daya terima. Skala Kesehatan 5: 48-58.

## Copyright © The Authors