Jurnal Pharmascience, Vol .03, No.02, Oktober 2016, hal: 64 - 68 ISSN-Print. 2355 – 5386 ISSN-Online. 2460-9560 http://jps.unlam.ac.id/

## Research Article

## Analisis Kualitatif Formalin Pada Ikan Tongkol Yang Dijual Di Pasar Lama Banjarmasin
* Dwi Rizky Febrianti, Reni Maylina Sari Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin *Email: dwirizkyfeby@gmail.com

## ABSTRAK
Pembusukan  ikan  laut  merupakan  suatu  kerugian  bagi  nelayan  sehingga diperlukan  suatu  pengawetan  yang  dapat  menjaga  kualitas  ikan.  Pengawetan  dengan bahan  kimia  berbahaya  seperti  formalin  sering  dilakukan  dengan  alasan  harga formalin  yang  relatif  lebih  murah  dibandingkan  dengan  bahan  pengawet  yang  aman. formalin  merupakan  bahan  kimia  yang  penggunaannya  dilarang  untuk  produk makanan.  Bahaya  utama  formalin  bila  tertelan  dan  akibat  yang  ditimbulkan  dapat berupa  bahaya  kanker  pada  manusia  karena  bersifat  karsinogenik. Tujuan  penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan formalin pada ikan tongkol yang dijual di Pasar Lama Banjarmasin. Sampel yang diteliti berjumlah 5 sampel yang diambil  secara  teknik  accidental  sampling.  Metode  konvensional  menggunakan pereaksi Ag(NH3) 2 NO 3 dan KMnO 4 0,1 N. Hasil penelitian dari 5 sampel ikan tongkol yang  berasal  dari  Pasar  Lama  Banjarmasin  menunjukkan  positif  dengan  pereaksi Ag(NH3) 2 NO 3 dan  KMnO 4 0,1  N  berupa  terbentuknya  cermin  perak  dan  perubahan warna dari ungu tua menjadi pudar.
Kata kunci : ikan, formalin, Ag(NH3) 2 NO 3 dan KMnO 4 0,1 N

## ABSTRACT
The  decay  of  sea  fish  is  a  loss  for  fishermen  so  we  need  a  preservation  that  can maintain the quality of the fish. Preserving with harmful chemicals such as formaldehyde is  often  done because formalin prices are relatively cheaper than the preservative is  safe. Formalin is a chemical whose use is prohibited for food products. The main danger when ingested  formalin  and  the  consequences  can  be  a  cancer  hazard  to  humans  because  it  is carcinogenic.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  whether  or  not  the  content  of formaldehyde  in  the  tuna  sold  in  the  Old  Market  Banjarmasin.  The  samples  studied amounted  to  5  samples  taken  by  accidental  sampling.  The  conventional  method  of  using reagents Ag(NH3) 2 NO 3 and KMnO 4 0,1 N. The results of the 5 samples of tuna that comes from  the  Old  Market  Banjarmasin  showed  positive  with  the  reagent  Ag(NH3) 2 NO 3 and KMnO 4 0,1 N be the formation of silver mirrors and a color change from purple to fade.
Keyword : fish, formaline, Ag(NH3) 2 NO 3 dan KMnO 4 0,1 N

## I. PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  sumber  pangan hewani yang mempunyai berbagai keunggulan  karena  dapat  diterima  semua agama  dan  tidak memerlukan  cara penyembelihan khusus. Dari aspek nutrisi, ikan  juga  unggul  karena  merupakan sumber  alami  asam  lemak  omega  3 tertinggi  (Direktorat  pengelolaan  hasil perikanan,  2007).  Umumnya  ikan  dan produk perikanan merupakan bahan pangan  yang  mudah  rusak  (perishable food) karena mengandung air cukup tinggi (80 %).
Pengawetan  dengan  bahan  kimia berbahaya seperti formalin sering dilakukan  dengan  alasan  harga  formalin yang  relatif  lebih  murah  deibandingkan dengan  bahan  pengawet  yang  aman (Hastuti, 2010). Menurut Peraturan Menteri  Kesehatan  (PerMenKes)  Nomor 33  tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan Pangan,  formalin  merupakan  bahan  kimia yang penggunaannya dilarang untuk produk makanan.
Pada  peneltian  ini  digunakan  Ikan Tongkol  yang  ada  di  Pasar  Lama Banjarmasin,  karena  ikan  tongkol  banyak dikonsumsi  masyarakat.  Di  Pasar  lama bahan  –  bahan  yang  dijual  lebih  lengkap, selain itu daya beli masyarakat lebih besar dan  transaksi  jual  beli  relatif  lebih  lama dibandingkan  pasar  –  pasar  lainnya  yang ada  di  Banjarmasin.  Analisis  kualitatif
formalin  pada  Ikan  tongkol  dilakukan dengan metode konvensional menggunakan  pereaksi  Ag(NH3)2NO3 dan  KMnO4  0,1N  dengan  perbandingan menggunakan kontrol positif.

## II. BAHAN DAN METODE

## A. Bahan
Bahan yang dipakai pada penelitian ini  adalah  ikan  tongkol,  larutan  formalin 37%,  Pereaksi  Tollens,  NH3,  NaOH, KMnO4 dan aquadest.

## B. Penyiapan dan Pengumpulan Sampel
Pembelian  Sampel  yang  dijual  di Pasar  Lama  Kota  Banjarmasin,  Sampel  di masukkan  ke  dalam  plastik  klip  dan dilakukan pengkodean sampel
Sampel  diiris  kecil  -  kecil,  Sampel ditambah  air  dan  dihaluskan  dengan blender,  Diamkan  selama  15  menit kemudian  saring  dengan    kertas  saring, Filtrat sampel siap untuk dianalisis

## C. Pembuatan Pereaksi KMnO4 0,1 N
Timbang KMnO4 sebanyak 316,06 mg, KmnO4 dilarutkan dengan aquadest di labu  ukur  100  ml,  Larutan  panaskan selama  lebih  kurang  15  menit,Setelah  2 hari simpan dalam botol yang gelap .
\
D. Pembuatan Pereaksi Ammonia

## Nitrat (Pereaksi Tollens)
Perak nitrat di larutkan dalam 100 ml aquades,  Tambahkan  5  ml  larutan  NaOH 5%,  Setelah  itu  Tambahkan  7,5  ml ammonia  pekat,  Didapat  perak  ammonia nitrat (Pereaksi Tollens).

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Validasi Pereaksi
Pengujian  dilakukan  menggunakan
KMnO4  0,1  N  dan  Pereaksi  Tollens . Larutan KMnO4 digunakan untuk membuktikan  adanya  formalin  bersifat reduktor sehingga formalin dapat melunturkan  warna  KMnO4  dari  warna ungu menjadi pudar (Norman and Wadding,  1983 cit. Rahmadani,  2008) sedangkan  untuk  larutan  pereaksi  tollens bersifat reduktor sehingga formalin merubah bentuk keperakan, endapan abu – abu, ataupun cermin perak (Marliana, 2008 cit. Hidayah,  2015).    Untuk  pengujian sering  menggunakan  kontrol  positif  dan kontrol  negatif  sebagai  pembanding.  Pada uji  menggunakan  KMnO4  0,1  N  untuk kontrol  positif  setelah  bereaksi  dengan formalin  warna  larutan  ungu  tua  menjadi merah  bata  hingga  cokelat  kemudian menjadi  bening  sedangkan  untuk  kontrol negatif tidak terjadi perubahan atau  warna tetap  ungu.  Uji  menggunakan  pereaksi tollens  untuk  kontrol  positif  nya  setelah bereaksi  dengan  formalin  warna  larutan
jadi  perak  metalik  akan  terbentuk  baik dalam  bentuk  serbuk  keperekan,  endapan abu-  abu  perak  ataupun  cermin  perak sedangkan  untuk  kontrol  negatif  tidak terjadi perubahan warna.
B. Uji Formalin dengan pereaksi KMnO4 0,1 N
Pengujian  dengan  KMnO 4 0,1  N dilakukan  dengan  cara  mengambil  larutan KMnO 4 0,1  N  sebanyak  3  tetes  kedalam tabung  reaksi  kemudian  menambahkan  1 ml filtrat  sampel dan dimasukan ke dalam tabung  reaksi.  Jika  dari  warna  ungu  tua menghilang  kemudian  menjadi  pudar, maka sampel positif mengandung formalin (Norman and Wadding,
1983
cit. Rahmadani, 2008).
Berdasarkan hasil penelitian terhadap 5 sampel ikan tongkol yang dijual di Pasar Lama Banjarmasin didapat bahwa 100% sampel ternyata mengandung formalin  dengan  menggunakan  pereaksi KMnO4  dengan  penambahan  3  tetes KMnO4  pada  larutan  sampel  dan  terjadi perubahan  warna  menjadi  putih  susu dengan replikasi sebanyak 4 kali
Pelunturan  warna  pada  larutan KMnO 4 ini  disebabkan  karena  sifat mereduksi  dari  gugus  aldehid  pada formalin terhadap KMnO 4 0,1 N membentuk asam metanoat. Asam metanoat merupakan cairan tidak berwarna,  bau  sangat  tajam,  dan  sangat
korosif.  Asam  metanoat  dapat  bercampur dengan air dan dengan etanol 95% .
Gambar  1. kontrol  positif  (kanan)  konrol negatif  (tengah)  dan  sampel (kiri)
C. Uji Formalin dengan pereaksi KMnO4 0,1 N
Berdasarkan hasil penelitian terhadap 5 sampel ikan tongkol yang dijual di Pasar Lama Banjarmasin didapat bahwa 100% sampel ternyata mengandung formalin  dengan  menggunakan  pereaksi KMnO4  dengan  penambahan  3  tetes KMnO4  pada  larutan  sampel  dan  terjadi perubahan  warna  menjadi  putih  susu dengan replikasi sebanyak 4 kali.
Pelunturan  warna  pada  larutan KMnO4  ini  disebabkan  karena  sifat mereduksi  dari  gugus  aldehid  pada formalin terhadap KMnO4 0,1 N membentuk asam metanoat. Asam metanoat merupakan cairan tidak berwarna,  bau  sangat  tajam,  dan  sangat korosif.  Asam  metanoat  dapat  bercampur dengan air dan dengan etanol 95%
D. Uji  Formalin  dengan  Pereaksi
Tollens (Ag(NH3)2NO3)
Berdasarkan hasil penelitian terhadap 5 sampel ikan tongkol yang dijual di Pasar Lama Banjarmasin didapat bahwa 100% sampel ternyata mengandung formalin  dengan  menggunakan  pereaksi Tollens, dengan mengambil sebanyak 1 ml pereaksi  tollens  ditambahkan  dengan larutan  sampel  terjadi  perubahan  warna menjadi  abu  –  abu  perak  metalik  dengan replikasi  sebanyak  4  kali.  Perubahan warna  pada  uji  dengan  pereaksi  Tollens (Ag(NH3)2NO3)  disebabkan  terjadinya reaksi  reduksi  oksidasi.  Gugus  Aldehid pada  formalin  dioksidasi  menjadi  anion karboksilat  sedangkan  ion  Ag+  dalam reagensia Tollens direduksi menjadi logam Ag. Formalin atau formaldehid merupakan gugus  aldehid  dan  memiliki  gugus  OH bebas  sehingga  bereaksi  dalan  uji  tollens ini  membentuk  cermin  perak  (Sudarmono dkk, 2006). Bila senyawa aldehid ditambahkan  pada  pereaksi  tollens  dan dipanaskan  maka  aldehid  akan  teroksidasi menjadi  asam  karboksilat  yang  segera membentuk  garam  amonia.  Sedangkan pereaksi  tollens  akan  tereduksi  sehingga dibebaskan  logam  perak  yang  segera melekat  pada  dinding  tabung  reaksi.  Pada senyawa  formalin,  cermin  perak  lebih cepat  terbentuk  karena  pada  formalin tidak  memiliki  gugus  alkil  sehingga formalin lebih bersifat reaktif.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dari 5  sampel  ikan  tongkol  yang  ada  di  Pasar Lama  Banjarmasin  didapat  bahwa  diduga benar  sampel  mengandung  formalin.  Hal ini  masih  banyak  pedagang    ikan  tongkol yang melakukan kecurangan dengan menambahkan  formalin    sebagai  bahan pengawet selama proses penjualan maupun proses  penyimpanan  jika  ikan  tongkol tersebut tidak habis dijual.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, 2007,
Pengolahan dan
Pengawetan  Ikan .  Jakarta  :  Bumi
Aksara
Aprilianti  A,  Ma’ruf  A,  Fajarini  ZN,
Purwanti  D.  2007, Studi  Kasus
Penggunaan  Formalin  Pada  Tahu Takwa  Dikota  Madya  Kediri , Universitas  Muhamadiyah  Malang, Malang.
Anonim.  1979.  Ciri  –  ciri  spesifik Ikan Tongkol (Auxis thazard.
Anonim.2007.Masalah dan Kebijakan Peningkatan Produk Perikanan Untuk Pemenuhan Gizi Masyarakat. Artha, Elza. 2007, Pemeriksaan Kandungan Formaldehid  Pada  Berbagai  Jenis Peralatan Makan Melamin di Kota Medan , Fakultas Kesehatan Masyarakat  Universitas  Sumatera Utara, Medan. Cahyadi,  W.  2008, Analisis  &  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Edisi Kedua, Sinar
Grafika Offset, Jakarta, Indonesia
Departemen  Kesehatan  RI.  2012, Undang- undang  No.  18  tentang  Pangan, Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Departemen  Kesehatan,1995, Farmakope Indonesia  edisi  IV. Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Depkes RI, 2004. Kumpulan Modul Kursus Hygiene  Sanitasi  Makanan  dan Minuman . Jakarta : Bumi Aksara Gandjar,  I.G.  dan  Abdul  R.  2012, Kimia Farmasi  Analisis ,  Pustaka  Belajar, Yogyakarta.
Hastuti,  Sri.  2010.  Analisis  Kualitatif  dan Kuantitatif  Formaldehid  pada  Ikan Asin  di  Madura.AGROINTEK vol 4, No. 2 Agustus 2010.
Kuswan  AS.  2011, Optimasi  Pereaksi Schryver  dan  Penerapannya  Pada Analisis Formaldehid Dalam Sampel  Usus  Hati  Ayam  Secara Spektofotometri, Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan
Alam  Program  Studi  Farmasi Universitas Indonesia, Depok.
Rinto  AU.,  Kajian  keamanan  Pangan (Formalin,  Garam  dan  Mikrobia) pada ikan sepat produksi indralaya,
2009
Norman, R.O.C dan D.J. Wddington., 1983,
Modern Organic Chemistery. Colliens Educational, New York cit Rahmadani,  E.F.,  2008,  Deteksi Daging  Ayam  yang  berformalin secara  visual,  Organeleptik,  Kimia dan  fisika”,  Skripsi  Universitas Sumatera Utara,hal 33.
Sanger,  G.  2010.  Mutu  Kesegaran  Ikan
Tongkol selama Penyimpanan
Dingin. Warta WIPTEK. 35 : 1 – 2.
Soemirat,  J.,  2011  Kesehatan  Lingkungan Yogyakarta : Gadjah Mada University Press