Jurnal Kirana 2022 Vol. 3(1): 1-12
Jurnal Komunikasi dan Penyuluhan Pertanian Journal of Communication and Agricultural Extension email: jurnalkirana@unej.ac.id https://jurnal.unej.ac.id/index.php/jkrn
Tingkat Pengetahuan dan Sikap Masyarakat Terhadap Makanan Tradisional Suku Serawai di Kecamatan Pino Raya Kabupaten Bengkulu Selatan
Level Of Knowledge And Community Attitude to Traditional Food of The Serawai Tribe in Pino Raya District, Bengkulu Selatan Regency
Elza Tri Sentia 1 , Septri Widiono 1 🖂 , Apri Andani 1
1 Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu

## INFO ARTIKEL ABSTRACT
Diterima 31 Des 2021 Direvisi 14 Jan 2022 Diterbitkan 28 Apr 2022
Traditional food has recently lost its meaning due to the penetration of modern food into rural areas. This study aims to identify the types of traditional  food  of  the  Serawai  tribe  in  South  Bengkulu  Regency, explaining the community's level of cognitive and affective towards its traditional  food.  The  research  was  conducted  by  applying  in-depth interviews  followed  by  a  quantitative  survey.  Data  analysis  uses domain analysis technique and Bloom Taxonomy theory. The research found  34  types  of  traditional  food  based  on  their  method  of presentation. The community cognitive domains of traditional food are categorized as good, but the average value of each level is decreasing. The first four levels of cognitive domains that have good categories are knowledge, comprehension, application and analysis. For the level of synthesis  included  in  the  medium,  whereas  the  highest  level  one, evaluation, is a low category. The affective domains of the community to its traditional food are good category, and the values of each level are also decreasing. Each level of the affective domain which consists of receiving, responding, valuing, organization and characterization, is included in the good category.
e-ISSN 2747-2264 p-ISSN 2746-4628
Keywords: affective, cognitive, Bloom taxonomy, Serawai, Traditional food
🖂 Penulis Koresponden : E-mail : septriwidiono@unib.ac.id

## ABSTRAK
Makanan  tradisional  akhir-akhir  ini  kehilangan  maknanya  karena penetrasi  makanan  modern  ke  daerah  pedesaan.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis-jenis makanan tradisional suku Serawai di Kabupaten Bengkulu Selatan, menjelaskan tingkat kognitif dan afektif masyarakat terhadap makanan tradisionalnya. Penelitian dilakukan  dengan  menerapkan  wawancara  mendalam  yang dilanjutkan  dengan  survei  kuantitatif.  Analisis  data  menggunakan teknik  analisis  domain  dan  teori  Taksonomi  Bloom.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  berdasarkan  cara  penyajiannya  terdapat  34 jenis  makanan  tradisional.  Ranah  kognitif  masyarakat  terhadap makanan  tradisional  terkategori  baik,  namun  nilai  rata-rata  setiap tingkatannya  menurun.  Empat  tingkat  pertama  ranah  kognitif  yang memiliki kategori baik adalah pengetahuan, pemahaman, penerapan dan  analisis.  Tingkatan  sintesis  termasuk  dalam  kategori  sedang sedangkan  tingkatan  tertinggi  yaitu  evaluasi  termasuk  kategori rendah. Ranah afektif masyarakat terhadap makanan tradisionalnya tergolong baik dan nilai-nilai pada setiap tingkatannya juga menurun. Setiap  tingkatan  ranah  afektif  yang  terdiri  dari  menerima, menanggapi,  menilai,  organisasi  dan  karakterisasi,  semuanya termasuk dalam kategori baik.

## © 2022, PS Penyuluhan Pertanian UNEJ
Kata Kunci: afektif, kognitif, Taksonomi Bloom, Serawai, makanan tradisional

## PENDAHULUAN
Gaya  hidup  dan  pola  konsumsi  di  era  modern  telah  menjadi  suatu  tren  bagi setiap  kelompok  manusia  yaitu  remaja,  dewasa  dan  orang  tua.  Kondisi  ini berkembang sejalan dengan ilmu pengetahuan dan teknologi, pergeseran peradaban dan perubahan sosial (Sztompka, 2004). Sebagai contoh dapat dilihat dari gambaran perilaku masyarakat kita dalam mengonsumsi makanan, minuman atau keperluan kebutuhan  hidup  sehari-hari.  Perubahan  dalam  pola  konsumsi  makanan mengindikasikan perubahan dalam nilai, sikap, dan kepribadian (Lauer 2003). Apa yang dilakukan manusia adalah tidak terlepas dari kombinasi pelibatan sejumlah dimensi  psikologis,  seperti  kognisi  (pikiran)  dan  afeksi  (perasaan)  sehingga memunculkan konasi (perilaku) tertentu dalam kehidupannya (Safuwan, 2007).
Makanan  modern  yang  berasal  dari  luar Indonesia saat ini keberadaannya seringkali  bermunculan    seperti    makanan fast    food .  Makanan    modern    yang beredar  tersebut  tentu  akan menarik  minat, terutama para generasi muda bangsa. Hasil  penelitian yang dilakukan terhadap  mahasiswa  menunjukan  bahwa  mereka sangat  tertarik  dengan  makanan  dari  negara  lain  dikarenakan  ada  nilai  tambah dalam makanan ini berbentuk rasa yang enak, serta gengsi yang didapatkan ketika memakan  makanan  modern.  Sedangkan  untuk  makanan  tradisional  kurang menarik atau kurang bergengsi (Adiasih dan Ritzky 2015). Terjadinya hal tersebut, dapat mengakibatkan posisi makanan tradisional semakin terpinggirkan dan mulai terancam keberadaannya.
Sastroamidjojo  berpendapat,  makanan  tradisional  merupakan  makanan  yang biasa  dimakan  sejak  beberapa  generasi,  terdiri  dari  hidangan  yang  cocok  dengan selera,  tidak  bertentangan dengan agama,  kepercayaan  masyarakat  setempat  dan terbuat dari bahan  makanan  serta bumbu-bumbu  yang  tersedia  setempat (Eliazer
2013). Ada beberapa peranan makanan dalam masyarakat yaitu makanan sebagai simbol-simbol tertentu akan memiliki makna tertentu dalam banyak aktivitas sosial (Nurti,  2017).  Misalnya  makanan  yang  digunakan  untuk  perayaan  adat,  upacara adat  dan  upacara  perkawinan,  makanan  juga  sebagai  pembentuk  identitas  etnis yang  dapat  dikenali  dari  jenis  masakannya,  makanan  juga  mempunyai  peranan sosial sebagai sarana adat komunikasi dan standar kekayaan,sebuah status sosial. Sedangkan  menurut  Foster  dan  Barbara  (1986)  makanan  memiliki  ungkapan simbolis yang dapat dilihat dalam: (a) Makanan sebagai ungkapan ikatan sosial, (b) Makanan  sebagai  ungkapan  dari  kesetiakawanan  kelompok,  dan  (c)  Simbolisme makanan dalam bahasa.
Kabupaten Bengkulu Selatan memiliki makanan tradisional suku Serawai yang perlu  dijaga  dan  dilestarikan  sebagai  kekayaan  lokal.  Salah    satu    upaya    untuk mendukungnya  adalah  mengenal    lebih  jauh  tentang  jenis-jenis  dan  bagaimana cerita atau simbol di balik makanan tersebut. Menurut Fadhilah (2013) perspektif budaya  memandang  makanan  bukanlah  sesuatu  yang  dipandang semata-mata berhubungan  dengan  aspek  fisiologis  dan  biologis  manusia melainkan secara menyeluruh terserap dalam suatu sistem budaya makanan. Tradisi kuliner berbasis pangan lokal  merupakan  bentuk  kearifan  lokal (local wisdom) sebagai  gambaran pola-pola  hidup masyarakat  yang  mampu  menghadirkan  identitas  kolektivitas dan  representasi sosial budaya dalam mengkonsepkan makanan dan fungsi sosial makanan.
Untuk  mengeksplorasi  sejauh  mana  pengetahuan  dan  sikap  masyarakat terhadap  budaya  mereka  sendiri  khusus  makanan  tradisional  Serawai  perlu dilakukan  penelitian  lapangan  yang  menerapkan  teori-teori  perubahan  prilaku. Penelitian ini sepenuhnya menggunakan teori Taksonomi Bloom yang membedakan ada tiga ranah perilaku, yaitu kognitif, afektif, dan psikomotorik (Bloom 1956, Isaacs 1993). Ranah perilaku yang menjadi fokus penelitian ini adalah ranah kognitif dan efektif.  Ranah  kognitif  yang  berkaitan  dengan  kemampuan  berpikir,  kompetensi memperoleh  pengetahuan,  pengenalan,  pemahaman,  konseptualisasi  dan penalaran. Ranah afektif yaitu ranah yang berkaitan dengan sikap. Secara khusus, penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  jenis-jenis  makanan  tradisional suku  Serawai  Selatan  serta  mendeskripsikan  tingkat  pengetahuan  dan  sikap masyarakat terhadap makanan tradisional suku Serawai di Kecamatan Pino Raya Kabupaten Bengkulu Selatan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Kecamatan Pino Raya Kabupaten Bengkulu Selatan. Lokasi  yang  menjadi  fokus  penelitian  ada  empat  Desa  yaitu  dua  Desa  dekat  dari pusat Kota dan dilalui jalan raya yaitu Desa Padang Serasan dan Desa Tanggo Raso dan 2 Desa jauh dari pusat kota dan tidak dilalui jalan raya yaitu Desa Cinto Mandi dan Desa Telaga Dalam.
Penelitian ini menerapkan metode campuran metode kualitatif dan kuantitatif ( mix method ) (Creswell 2014). Dalam pelaksanaannya metode penelitian dilakukan secara  sekuensial,  yaitu  menerapkan  metode  penelitian  kualitatif  yang  bertumpu pada  wawancara  mendalam  ( in-depth  interview )  dilanjutkan  metode  penelitian kuantitatif,  yaitu  survei  rumah  tangga.  Dengan  metode  ini,  hasil  dari  wawancara
mendalam  berupa  daftar  jenis-jenis  makanan  tradisional  suku  Serawai  dijadikan sebagai materi dalam menyusun kuesioner survei rumah tangga.
Sumber  data  dan  informasi  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  informan  dan responden.  Informan  penelitian  adalah  tokoh  masyarakat  suku  Serawai  yang memahami  adat  istiadat  dan  pengetahuan  terhadap  makanan  tradisional  suku Serawai di lokasi penelitian. Kepada para informan dilakukan wawancara mendalam . Sedangkan responden survei rumah tangga ditentukan dengan menggunakan teknik Cluster Sampling. Dari masing-masing populasi kelompok berdasarkan KK diambil sampel  dengan  menggunakan  rumus Lemeshow (1990).  Jumlah  sampel  yang didapatkan  adalah  86  responden  yang  terdiri  dari  25  responden  Desa  Padang Serasan, 33 responden dari Desa Tanggo Raso, 12 responden dari Desa Cinto Mandi dan  16  responden  dari  Desa  Telaga  Dalam.  Untuk  pengambilan  sampelnya dilakukan  secara Simple  Random  Sampling. Pada  tahap  ini  data  dikumpulkan dengan melakukan wawancara terstruktur menggunakan kuesioner.
Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis domain (Domain Analysis). Untuk  mempermudah dalam pencarian domain, peneliti mencari hubungan semantik sebagai sebuah titik awal, kemudian mencari beberapa istilah tercakup dan istilah pencakup yang sebagai prinsip kognitif bersifat tersirat maupun  tersurat,  berulang  dalam  sejumlah  domain  dan  berperan  sebagai  suatu hubungan di antara subsistem makna budaya. Hasil data domain-domain tersebut dapat disajikan dalam bentuk tabel (Mursy et al 2014). Analisis domain ini berguna untuk  mengidentifikasi  jenis-jenis  makanan  tradisional  suku  Serawai  serta atributnya  yang  terdiri  dari  nama, kategorinya, bahan baku, alat,  cara  membuat, informasi  tentang  fungsi  serta  fenomena  perubahan  makanan  tradisional  suku Serawai.
Sedangkan tingkat pengetahuan dan sikap dianalisis secara kuantitatif dengan melakukan  pengkategorian  setelah  terlebih  dahulu  mengukurnya  ke  dalam  skala nominal dan ordinal. Data aspek pengetahuan diukur dengan menggunakan skala Guttman . Jawaban benar diberi skor 1 dan salah diberi skor 0. Sedangkan aspek sikap menggunakan pengukuran skala Likert dalam 5 skala. Perhatikan indikator pengukuran  (Tabel  1),  kriteria  pengkategorian  aspek  pengetahuan  (Tabel  2),  dan aspek sikap (Tabel 3) di bawah ini .
Tabel 1. Indikator Pengukuran Tingkat Pengetahuan dan Sikap
No  Ranah Kognitif Indikator Ranah Afektif Indikator 1  Pengetahuan (Knowledge) Mengartikan dan menyebutkan nama makanan tradisional Serawai Penerimaan (Receiving) Menyadari, mendengarkan informasi dan mengamati keberadaan 2  Pemahaman (Comprehension) mengenali bahan baku Tanggapan (Responding) Menyetujui sebagai kekayaan lokal dan menyukai 3  Penerapan (Application) cara memasak Penilaian (Valuing) Menilai dan meyakini makna 4  Analisis (Analysis) membedakan dan menilai Organisasi (Organization) Mempertahankan pengolahan 5  Sintesis (Synthesis) mengkategorikan berdasarkan Karakteristik (Characterization) Bersedia mengenalkan dan mengkonsumsi
No  Ranah Kognitif Indikator Ranah Afektif Indikator cara penyajiannya 6  Evaluasi Evaluation) membenarkan dan memperbaiki pernyataan
Sumber: Modifikasi Teori Taksonomi Bloom, 1956
Tabel 2. Kriteria Penilaian Pengetahuan Presentase Nilai Benar Tingkat Pengetahuan <60% Kurang 60% - 80% Sedang >80% Baik Sumber: Khomsan dalam Sukma dan Margawati, 2014 Tabel 3. Klasfikasi Indeks Sikap Nilai Indeks Tingkat Sikap 0 – 33,3 Kurang 33,4 – 66,7 Sedang 66,8 – 100 Baik
Sumber: Cahyat et al, 2007

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Jenis-jenis Makanan Tradisional yang Teridentifikasi
Makanan tradisional suku Serawai merupakan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat suku Serawai dan telah menjadi tradisi daerah setempat. Dalam cara penyajian,  makanan  tradisional  suku Serawai  dibedakan ke  dalam  beberapa kategori.
1. Makanan yang terkategori lauk pauk/gulai adalah makanan yang sering dimakan sehari-hari sebagai pendamping makanan pokok berupa nasi. Makanan lauk ini biasanya memiliki karakteristik bersantan, pedas dan asin.
2. Makanan yang dikategorikan makanan pelampun (kue/kudapan) yaitu makanan ringan yang bukan makanan utama. Cocok disajikan dengan minuman kopi atau teh. Pelampun (kue/kudapan) memiliki cita rasa manis dan terbuat dari adonan tepung.
3. Makanan khusus merupakan makanan yang hanya disajikan pada acara tertentu saja seperti tahlilan, jamuan, selamatan lainnya dan hari lebaran.
Sebagaimana umumnya memasak makanan tradisional suku Serawai dilakukan dengan  cara  merebus,  menggoreng,  membakar,  dan  mengukus.  Alat-alat  yang digunakan  dalam  proses  memasak  telah  mengalami  perkembangan.  Dahulu,  alat memasak yang digunakan adalah dengan memanfaatkan hasil hutan berupa kayu bakar dan tungku yang terbuat dari batu bata. Terjadinya perkembangan teknologi berupa  alat  memasak  yang  lebih  efisien,  memudahkan  orang  untuk  melakukan berbagai  aktivitas.  Sehingga  mayoritas  masyarakat  kini  menggunakan  kompor untuk memasak. Namun alat masak berupa tungku dan kayu bakar tetap digunakan juga masyarakat, biasanya digunakan untuk memasak nasi, air minum dan jenis makanan tertentu seperti Lemang Tapai dan Gelamai.
Makanan  tradisional  suku  Serawai  diolah  dengan  menggunakan  bumbu. Bumbu-bumbunya terbuat dari bahan alami, baik yang diperoleh dari hasil tanaman sendiri  maupun yang diperoleh dari pasar. Bahan yang diperoleh dari hasil tanaman sendiri  misalnya  jahe,  kunyit,  lengkuas,  serai,  kelap  ,beras  ketan  dan  beras  padi hitam.  Sedangkan  bahan  yang  tidak  dibudidayakan  oleh  masyarakat  setempat, maka diperoleh dari pasar. Seperti bawang merah, bawang putih, cabe, tomat, asam kandis, penyedap rasa, gula, tepung, ragi, penyedap rasa dan minyak goreng.
Dari pengkategorian,  teridentifikasi bahwa makanan  tradisional  suku  Serawai terdiri  atas  34  jenis  makanan.  Jenis-jenis  makanan  tradisional  tersebut  akan dirincikan sebagai berikut.

## 1. Makanan Lauk Pauk/Gulai
Makanan  tradisional  suku  Serawai  yang  terkategori  lauk  pauk/gulai  ini merupakan makanan harian yang biasa dikonsumsi masyarakat. Hal ini tercermin dalam ungkapan sehari-hari,. “ Tapau gulai kitau saghini?” (Apa masakan kita hari ini?,  atau  apa  lauk  makan  kita  hari  ini).  Untuk  makanan  harian,  tidak  ada  pola khusus  dalam  penyiapan  makanan  karena  dilakukan  secara  rutin.  Menu  dipilih bervariasi tiap harinya sesuai dengan kebutuhan dan keadaan keuangan.
Pendap Ikan Pais Sighat Pulam terung Pecal Kemba’ang Umbut Niur Lalapan/Ulam Bagar Hiu Liling Undak Rebung Asam Tempoyak Ikan Palau
Gambar 1. Jenis-Jenis Makanan Lauk Pauk/Gulai
Sumber: Dokumentasi Pribadi dan Internet
Makanan lauk pauk/gulai selain disiapkan untuk dikonsumsi keluarga ada juga yang dijadikan sebagai mata pencaharian dengan dijual di pasar, di pondokan makan  dan  di  tempat  tertentu  pinggir  jalan.  Makanan  yang  sering  dijual  adalah makanan pendap, kemba’ang, liling undak rebung asam, bagar hiu dan ikan pais.
Makanan  ini  memiliki  makna  sebagai  identitas  budaya  suku  Serawai  suka makan gulai bersantan dan mengingatkan kerinduan terhadap kampung halaman serta  mempererat  rasa  berkumpul  keluarga.  Hal  ini  dapat  dikenali  dari  jenis masakannya yang memiliki karakteristik bersantan dan rasanya yang pedas asin.
Makanan tradisional kategori lauk pauk/gulai yang biasa dikonsumsi di suku Serawai tenyata keberadaannya ada di tempat lain. Salah satunya yaitu tempoyak, merupakan makanan tradisional etnik Melayu yang terkenal di Sumatra dan juga Malaysia (Haruminori et al 2017). Lalapan/ulam bukan hanya dikonsumsi oleh suku Serawai saja melainkan sudah menjadi tradisi budaya yang terkenal hampir seluruh Indonesia (Menon dan Arif 2015). Namun lalapan yang sudah biasa dikonsumsi suku Serawai  adalah  petai  muda,  jengkol  tua  dan kuwau .  Makanan  pecal/pecel  juga terkenal  terutama  di  wilayah  DI  Yogyakarta,  Jawa  Tengah,  dan  Jawa  Timur. Sedangkan makanan seperti pendap, ikan pais, sighat pulam terung, liling undak rebung  asam,  umbut  niur,  bagar  hiu  dan  ikan  palau  merupakan  makanan  yang menjadikan ciri khas suku Serawai.

## 2. Makanan Pelampun (Kue/Kudapan)
Pada  umumnya,  makanan  ini  memiliki  citra  rasa  yang  manis  dan  proses pembuatannya dengan cara dikukus atau digoreng. Makanan pelampun tidak hanya disajikan sebagai pengganti makan pagi sebelum beraktivitas, akan tetapi makanan ini telah mengambil peran untuk dijadikan sebagai sumber penghasilan.
Pengaram Talam Cak Ucung/Kelicuk Suwalau/Gegelang Lempai Bai Tat Lepat Ubi Penyaram Apam
Kecepul
Cucur Bandan
Gambar 2. Jenis-jenis Makanan Pelampun (Kue/Kudapan) Sumber: Dokumentasi Pribadi dan Internet
Makanan  Bai  Tat  memiliki  simbol  sebagai  makanan pelampun yang  paling terbesar diantara makanan pelampun lainnya. Berasal dari Bai artinya induk dan Tat merupakan  besar.  Bai  Tat  telah  menjadi  makanan  oleh-oleh  khas  Provinsi Bengkulu.  Makanan  seperti  Apam  dimaknai  sebagai  ketidak  mubaziran  karena bahan baku yang digunakan berasal dari sisa nasi dingin. Makanan ini juga terkenal di Jawa dengan sebutan Apem. Namun terbuat dari bahan baku utama tepung beras. Apem di Jawa dimaknai sebagai bentuk doa untuk memperoleh pengampunan dan pengayoman (Nurhayati et al 2014).
Makanan pengaram talam, cak ucung/kelicuk, suwalau/gegelang, lempai, lepat ubi, penyaram, kecepul dan cucur bandan memiliki fungsi sebagai pengganti makan pagi sebelum melakukan berbagai macam aktivitas.

## 3. Makanan Khusus
Cara penyajian jenis makanan ini lebih rumit dibandingkan makanan yang lain, kadang-kadang makanan ini tampak lebih sedap dipandang daripada dimakan. Pada umumnya, makanan ini memiliki dominasi citra rasa yang manis dan bahan baku terbuat dari beras ketan atau tepung ketan dan santan kelapa. Jenis makanan ini tidak hanya disajikan pada acara tertentu saja, akan tetapi telah mengambil peran untuk dijadikan sebagai sumber penghasilan. Makanan yang sangat terkenal luas di pasaran adalah Lemang Tapai. Makanan ini hampir setiap harinya di jual di Pasar oleh pedagang wanita.
Makanan  dapat  memiliki  makna  sebagai  solidaritas  kelompok.  Biasanya makanan  tersebut  dimakan  bersama  anggota  masyarakat  untuk  menunjukkan perasaan  setia  kawan  antar  sesama  anggota  masyarakat.  Misalnya  makanan Serawau  dan  Bubur  Sekui/Jawau.  Makanan  tersebut  dimaknai  sebagai terlaksananya  suatu  pekerjaan  secara  gotong  royong  seperti  selesai  panen  padi, perbaikan jalan dan pembangunan masjid.
Makanan memiliki makna sebagai simbol dalam bahasa, misalnya Lemang Tapai yaitu terbuat dari beras ketan dan beras padi hitam sebagai tapainya. Sifat ketan yang lengket pada Lemang Tapai disimbolkan sebagai rasa persaudaraan yang tak terpisahkan.  Dalam  tradisi  suku  Serawai,  makanan  tersebut  biasanya  disajikan pada saat berlangsung acara pernikahan.
Lemang Tapai Bajik/Buak Lepat Binti/Gegabuk Jambar Nasi Kunyit Lupis Serawau Juadah Keras Jambar Setepung Setawar Gelamai Bubur Sekui/Jawau Jambar Nasi Lemak Jambar Uang Jambar Nazar
Gambar 3. Jenis-jenis Makanan Khusus

## Sumber: Dokumentasi Pribadi dan Internet
Makanan Gelamai dan Juadah Keras dijadikan sebagai kue khas saat lebaran. Makanan  Lepat  Binti/Gegabuk  untuk  hidangan  makanan  pada  saat  orang melaksanakan takziah. Makanan Jambar seperti Nasi Kunyit berkaitan dengan seni Dendang dalam pernikahan, Setepung Setawar dan Nasi Lemak erat kaitanya untuk memberikan pembelajaran dengan menghukum orang yang melakukan pelanggaran adat pembicaraan, Jambar Uang untuk syukuran aqiqah dan Jambar Nazar untuk
ungkapan rasa syukur atas terkabulnya suatu keinginan/impian yang sudah dicita- citakan.
Ada beberapa  jenis  makanan tradisional  suku  Serawai  yang dapat ditemukan daerah  lain.  Makanan  seperti  Lupis  dapat  ditemukan  di  Pekalongan  yang  berkait erat  dengan  amalan  puasa  Syawal  (Rosidin  2016).  Di  suku  Serawai,  Lupis  erat kaitannya  sebelum  melaksanakan  proses  pernikahan.  Makanan  Bajik  di  suku Serawai terkenal juga di Jawa dengan istilah Wajik (Nurhayati et al 2014). Makanan Lamang  Tapai  merupakan  makanan  khas  tradisional  Minangkabau  yang  banyak ditemui saat bulan suci Ramadhan (Rosalina et al 2015).

## Pengetahuan Masyarakat Terhadap Makanan Tradisional
Pengetahuan  dalam  ranah  kognitif  menurut  teori Taksonomi  Bloom ,  semakin tinggi tingkatan  menunjukan kompleksitas pengetahuan yang lebih tinggi. Dari ke enam tingkatan, ternyata hanya 4 yang memiliki kategori baik yaitu tingkatan ranah kognitif seperti pengetahuan (knowledge) , pemahaman (comprehension) , penerapan (Application) dan  analisis (analysis) .  Untuk  tingkatan  sintesis (syntesis) termasuk dalam  kategori  sedang.  Tingkatan  ranah  kognitif  pada  pengetahuan (knowledge) memiliki rata-rata paling tinggi diantara tingkatan yang lainnya yaitu 95,7%. Artinya masyarakat  telah  memiliki  kemampuan  dapat  mengartikan  dan  mengetahui  34 jenis-jenis  makanan  tradisional  suku  Serawai  dengan  baik.  Di  tingkat  ini, masyarakat menjawab pertanyaan berdasarkan dengan ingatan saja.
Sebaliknya,  tingkatan  ranah  kognitif  yang  berkategori  kurang  terdapat  pada tingkat  evaluasi  ( evaluation) ,  tingkatan  ini  merupakan  yang  paling  atas  atau tingkatan tertinggi yang harus dilalui setelah menuju tingkatan lainnya. Rata-rata tingkat evaluasi ( evaluation) adalah 44,3%. Hal ini menunjukan bahwa masyarakat memiliki  kemampuan  mengevaluasi  yang  masih  kurang  terhadap  makanan tradisional suku Serawai.

## Tabel 4. Ranah Kognitif Masyarakat
No Tingkatan ranah kognitif Rata-rata (%)/Kategori Desa Dekat Pusat Kota Desa Jauh Pusat Kota Kecamatan Pino Raya 1 Pengetahuan (Knowledge) 96,8 (Baik) 93,3 (Baik) 95,7 (Baik) 2 Pemahaman (Comprehension) 96,5 (Baik) 93,4 (Baik) 95,5 (Baik) 3 Penerapan (Application) 81,8 (Baik) 80,6 (Baik) 81,4 (Baik) 4 Analisis (Analysis) 81,4 (Baik) 80,3 (Baik) 81,0 (Baik) 5 Sintesis (Syntesis) 80,1 (Baik) 77,2 (Sedang) 79,1 (Sedang) 6 Evaluasi (Evaluation) 44,6 (Kurang) 43,6 (Kurang) 44,3 (Kurang) Ranah Kognitif 83,8 (Baik) 81,6 (Baik) 83,1(Baik)
Sumber: Data primer diolah, 2019
Berdasarkan hasil pada tabel juga dapat dilihat bahwa rata-rata persentase nilai jawaban  benar  dan  pengkategorian  pada  setiap  tingkatan  ranah  kognitif (pengetahuan)  semakin  mengalami  penurun.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  semakin tinggi tingkatan ranah kognitif yang dilalui maka semakin sulit kemampuan untuk berpikirnya.  Seseorang  akan  memahami  sesuatu  jika  memiliki  pengetahuan  yang
banyak  terlebih  dahulu.  Demikian  juga,  seseorang  akan  menerapkannya  jika memiliki pemahaman terhadap hal tersebut.
Secara  keseluruhan  untuk  rata-rata  ranah  kognitif  masyarakat  terhadap makanan  tradisional  termasuk  ke  dalam  kategori  baik  dengan  rata-rata  83,1%. Artinya  masyarakat  memiliki  kemampuan  berpikir  yang  baik  terhadap  makanan tradisional, baik dari kemampuannya mengetahui jenis-jenis makanan tradisional itu  sendiri  sampai  pada  tahap  mengevaluasinya.  Distribusi  responden  menurut tingkatan pada ranah kognitif dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkatan Ranah Kognitif

## Sikap Masyarakat Terhadap Makanan Tradisional
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  masing-masing  tingkatan  ranah  afektif masyarakat  terhadap  makanan  tradisional  suku  Serawai  yang  terdiri  dari penerimaan  ( receiving ),  tanggapan  ( responding ),  penilaian (valuing), organisasi (organization) dan  karakteristik (characterization), semuanya  termasuk  ke  dalam kategori baik. Hal ini menunjukan bahwa masyarakat memiliki perasaan emosional yang baik terhadap makanan tradisional suku Serawai,  mulai dari sikap menyadari sampai  pada  kesediaan  untuk  mengenalkan  dan  mengkonsumsi  makanan tradisioanl suku Serawai tersebut kepada orang lain.

## Tabel 5. Ranah Afektif Masyarakat
No Tingkatan ranah afektif Rata-rata/ Kategori Desa Dekat Pusat Kota Desa Jauh Pusat Kota Kecamatan Pino Raya 1 Penerimaan (Receiving) 91,0 (Baik) 88,9 (Baik) 90,3 (Baik) 2 Tanggapan (Responding) 90,6 (Baik) 86,7 (Baik) 89,3 (Baik) 3 Penilaian (Valuing) 87,6 (Baik) 83,2 (Baik) 86,2 (Baik) 4 Organisasi (Organization) 87,1 (Baik) 83,1 (Baik) 85,8 (Baik) 5 Karakteristik (Characterization) 85,7 (Baik) 82,5 (Baik) 84,7 (Baik) Ranah Afektif (Sikap) 88,9 (Baik) 85,6 (Baik) 87,8 (Baik)
Sumber: Data primer diolah, 2018
Terdapat  kecenderungan  rata-rata  nilai  indeks  dan  pengkategorian  pada setiap  tingkatan  ranah  afektif  semakin  menurun.  Hal  ini  menunjukan  bahwa semakin  tinggi  tingkatan  ranah  afektif  yang  dilalui  maka  semakin  sulit  juga keterlibatan  emosional.  Seseorang  akan  merespon  sesuatu  jika  menyadari keberadaan hal tersebut terlebih dahulu. Demikian juga, seseorang bisa melakukan
0 20 40 60 80 100 Pengetahuan Pemahaman Penerapan Analisis Sintesis
Evaluasi
% Kurang (<60%) Sedang (60%-80%)
Baik (>80%)
penilaian  jika  sudah  memberikan  tanggapan  terhadap  hal  tersebut.  Selanjutnya untuk mengetahui lebih rinci persentase orang berdasarkan kategori dari masing- masing ranah afektif dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkatan Ranah Afektif

## KESIMPULAN
Makanan  tradisional  suku  Serawai  teridentifikasi  ada  34  jenis  yang diklasifikasikan menjadi 3 kategori yaitu makanan lauk pauk (11 jenis), makanan pelampun (kue/kudapan) (10 jenis) dan makanan khusus (13 jenis). Pengetahuan masyarakat terhadap makanan tradisional suku Serawai di Kecamatan Pino Raya secara rata-rata terkategori baik dengan nilai setiap tingkatan semakin menurun. Tingkatan pengetahuan yang memiliki kategori baik ada empat yaitu pengetahuan (knowledge) ,  pemahaman (comprehension) ,  penerapan  ( application )  dan  analisis (analysis) . Sedangkan sintesis ( syntesis ) terkategori sedang dan evaluasi ( evaluation ) termasuk kategori rendah. Sikap masyarakat terhadap makanan tradisional suku Serawai  di  Kecamatan  Pino  Raya  terkategori  baik  pada  semua  tingkatan,  yaitu penerimaan  ( receiving ),  tanggapan  ( responding ),  penilaian (valuing), organisasi (organization) dan  karakteristik (characterization) namun  terdapat  kecenderungan nilai setiap tingkatan sikap yang menurun.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiasih,  P  dan  Ritzky  K.M.R.  Brahmana.  2015.  Persepsi  Terhadap  Makanan Tradisional Jawa Timur: Studi Awal Terhadap Mahasiswa Perguruan Tinggi Swasta Di Surabaya. KINERJA, 19(2): 112-125.
Bloom,  Benjamin  S.,  etc.  1956. Taxonomy  of  Educational  Objectives:  The Classification of Educational Goals, Handbook I Cognitive Domain . New York: Longmans, Green and Co.
Cahyat, A., Gonner,C. and haug, M. 2007. Mengkaji Kemiskinan dan Kesejahteraan Rumah Tangga: Sebuah Panduan dengan Contoh dari Kutai Barat, Indonesia . Bogor: CIFOR.
Creswell, J.W. 2014. Research Design: Qualitative, Quantitative, and Mixed Methods Approaches. Thousand Oax-London-New Delhi, Sage Publication. Eliazer, S.L., Bahruddin, M, Aziz, A. 2013. Pembuatan Buku Makanan Tradisional Surabaya Sebagai Upaya Pelestarian Produk Lokal. Jurnal Desain Komunikasi Visual , 1(1): 88-95.
Haruminori,  Angelia,  N.,  Purwaningtyas,  A.  2017.  Makanan  Etnik  Melayu: Tempoyak. Jurnal Antropologi , 19(2):125-128.
0 20 40 60 80 100 Penerimaan Tanggapan Penilaian
Organisasi Karakteristik Kurang (0-33,3) Sedang (33,4-66,7) Baik (66,8-100)
Fadhilah. 2013. Kearifan  Lokal dalam  Membentuk Daya Pangan Lokal  Komunitas Molamahu Pulubala Gorontalo. Al-Turas. 19(1): 23-37.
Foster,  George  M.  dan  Barbara  Gallatin.  1986. Antropologi  Kesehatan .  Jakarta. Penerbit UI Press.
Isaacs,  Geoff.  1993. Bloom’s  Taxonomy  of  Educational  Objectives .  University  of Queensland, Australia. TEDI.
Lauer,  R.H.  2003. Perspektif  tentang  Perubahan  Sosial (terj)  cet.  Ke-4.  Jakarta, Rineka Cipta.
Lemeshow, Stanley, Hosmer, David W, Klar, Janelle, Lwanga, Stephen Kaggwa & World  Health  Organization. 1990. Adequacy  of  sample  size  in health studies. Chichester: Wiley. https://apps.who.int/iris/handle/10665/41607
Menon  dan  Arif.  2015.  Mengkaji  Aktivitas  Antibakteri  Nasturtium  officinale  dan Ekstrak  Etanol  Pilea  Melastomoides  terhadap  Escherichia  coli. Farmaka, 15(1): 63-69.
Mursy, A.L., Rosidi, I.T.. 2014. Eksplorasi Makna Laba dengan Pendekatan Etnografi.
Jurnal Aplikasi Manajemen , 12(3): 503-511.
Nurhayati,  E.,  Mulyana,  Ekowati,  V.I.,  Meilawati,  A. 2014.  Inventarisasi  Makanan Tradisional Jawa Unsur Sesaji di Pasar-Pasar Tradisional Kabupaten Bantul. Jurnal Penelitian Humaniora , 19(2): 124-140.
Nurti, Y. 2017. Kajian Makanan dalam Perspektif Antropologi. JANTRO , 19(1): 1-10. Rosalina,  Ahmad,  A.W.,  Haryadi,  A.D.  2015.  Strategi  Pengembangan  Makanan Unggulan  Minangkabau  Berdaya  Saing  Global. Jurnal  Akuntansi  & Manajemen . 10(2): 41-50.
Rosidin. 2016. Tradisi Lopis Raksasa dalam Perspektif Kerukunan Umat Beragama di Kota Pekalongan . Al-Ulum 16(1): 15-35. Safuwan.  2007.  Gaya  Hidup,  Konsumerisme  dan  Modernitas. Jurnal SUWA, 5  (1): 38-46.
Sukma, D.C., Margawati, A. 2014. Hubungan Pengetahuan dan Sikap dalam Memilih Makanan  Jajanan  dengan  Obesitas  pada  Remaja  Di  SMP  Negeri  2  Brebes. Journal of Nutrition College , 3(4): 862-870.
Sztompka, P. 2004. Sosiologi Perubahan Sosial . Jakarta, Prenada Media Group.