## PENDAHULUAN
Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan utama di Kabupaten Bondowoso. Terdapat dua macam pengusahaan kopi yaitu yang diusahakan oleh rakyat (kopi rakyat) dan yang diusahakan oleh PT Perkebunan Nusantara XII. Kopi rakyat adalah kopi yang ditanam oleh rakyat di lahan milik Perhutani dengan ketentuan menyerahkan 1/3 hasil panen kepada pihak Per- hutani. Jenis kopi rakyat meliputi kopi arabika (C offea arabica ) dan kopi robusta ( C. canephora Pierre var. robusta Chev.) yang keduanya banyak dihasilkan di Kecamatan Sumber Wringin. Pro- duksi kopi arabika rakyat di Kecamatan Sumber Wringin 2011 mencapai 6,08 ton dengan pro- duktivitas 0,17 ton/ ha, sedangkan produksi kopi robusta rakyat di Kecamatan Sumber Wringin 2011 mencapai 194,4 ton dengan produktivitas 0,4 ton/ ha. Jumlah produksi dan produktivitas kedua jenis kopi tersebut merupakan jumlah terbesar dibandingkan dengan kecamatan-keca- matan lain di Kabupaten Bondowoso, sehingga dapat disebutkan bahwa penghasil terbanyak kopi rakyat adalah Kecamatan Sumber Wringin.
Faktor ini yang menjadikan kopi sebagai ko- moditas utama pembentukan Kawasan Agropol- itan Kabupaten Bondowoso yang dipusatkan di Kecamatan Sumber Wringin. Secara umum kelemahan usaha perke- bunan rakyat adalah terbatasnya modal berupa keuangan. Hal ini berakibat pada kemampuan petani yang tidak dapat optimal untuk menye- diakan sarana produksi berupa pupuk, obat- obatan, dan untuk upah tenaga kerja. Dampak selanjutnya adalah mereka akan menjual kopinya dengan cara ijon, yaitu menerima pinjaman uang dari pengijon untuk membeli sarana produksi dengan syarat menjual kopinya kepada pengijon dipotong uang pinjaman. Di Kecamatan Sumber Wringin petani kopi dapat menjadikan kebunn- ya seluas 1 ha sebagai jaminan untuk meminjam uang Rp 3.000.000 kepada tengkulak atau peda- gang pengumpul, saat panen kopinya dijual ke- pada pedagang tersebut dengan harga yang telah ditetapkan waktu peminjaman uang. Uang itu di- gunakan untuk membeli pupuk dan obat-obatan, pembersihan kebun, pemeliharaan tanaman, dan biaya panen. Bentuk penjualan seperti ini dapat

## STRUKTUR PASAR DAN ANALISIS KEUNTUNGAN KOPI ARABICA RAKYAT DI KECAMATAN SUMBER WRINGIN BONDOWOSO
Rini Purwatiningsih 1 dan Adi Ismanto 1
1 Dosen Fakultas pertanian, Universitas Bondowoso Email: rinipningsih@gmail.com

## ABSTRACT
Arabica coffee production in District Sumberwringin 2011 reached 6.08 tonnes with a productivity of 0.17 tons / ha. Total production and productivity is the largest number compared with other sub-dis- tricts in the regency. The main characteristic of local coffee is produced by huge small farmers which small production each. Then, the market is constructed through several ways. This study aims to: (1) find out the factors influencing the income of coffee farmers, (2) Proving the market structure formed at the level of smallholder coffee farmers is oligopsoni. Locations were selected in District Sumberwringin because it is a major production center or people’s coffee-producing regency. The sampling technique using snowball sampling. The total number of samples are 30 people arabica coffee grower and 30 people robusta coffee grower. The analysis are linear regression and the con- centration ratio (CR).The result in arabica coffee: the cost of drugs and labor costs have a significant effect on income, while the area of   land and the cost of fertilizer have no significant effect on income. The result in robusta coffee: land area and labor cost have real effect to income, while fertilizer cost and drug cost have no significant effect to income. By calculating the value of CR found more than 80 percent that the structure of the coffee market in the District Sumberwringin monopsony or oli- gopsony heavy concentration.
Keywords: Arabica Kabupaten bondowoso Kopi rakyat, Robusta
menimbulkan struktur pasar bersifat monopsoni atau oligopsoni yang merugikan petani kopi, karena mereka akan berposisi sebagai price tak- er atau pengambil/penerima harga, sedangkan harga ditentukan oleh tengkulak atau pedagang pengumpul.
Oleh karena itu, mengingat kopi rakyat banyak diusahakan di Kecamatan Sumber Wringin sebagai pusat Kawasan Agropolitan sehingga berposisi strategis sebagai penentu ke- berhasilan pembangunan Kawasan Agropolitan; maka perlu dianalisis faktor-faktor yang berpen- garuh terhadap besarnya keuntungan yang di- peroleh petani kopi rakyat. Hal ini menjadi pent- ing untuk diketahui karena petani masih harus menyerahkan 1/3 hasil panen kopinya kepada pihak Perhutani sebagai konsekuensi atas peng- gunaan lahan Perhutani. Selain itu juga perlu diketahui struktur pasar apa yang terbentuk di tingkat petani, sebab apabila yang terbentuk ada- lah pasar monopsoni atau oligopsoni maka po- sisi petani akan lemah karena bertindak sebagai penerima harga.
Penelitian terkait pemasaran produk per- tanian rakyat (perkebunan) telah banyak dilaku- kan oleh beberapa peneliti baik nasional mau- pun internasional, diantaranya Hailegiorgis, dan Fitsum (2016), Revoredo–Giha dan  Renwick (2016), Katunze dkk (2017), Asmara dan Ard- hiani (2010), Putri dkk (2013), dan Anggrai- ni dkk (2018). Hasil penelitian menunjukkan bahwa struktur pasar komoditas pertanian seba- gian besar adalah oligopsoni. Artinya, terdapat banyak pembeli komoditas pertanian. Hal ini berdampak pada mekanisme adanya aksi saling berkoordinasi antar pembeli dalam pengaturan harga. Sehingga ada kecenderungan harga yang berlaku untuk petani adalah sama. Selanjutnya keterbaruan penelitian ini adalah bagaimana dampak struktur pasar tersebut pada keuntungan petani.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) meng- etahui faktor faktor yang berpengaruh terhadap pendapatan petani kopi, (2) Membuktikan struk- tur pasar yang terbentuk di tingkat petani kopi rakyat adalah oligopsoni.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian dipilih secara sengaja di Kecamatan Sumber Wringin karena merupakan sentra produksi atau penghasil utama kopi rakyat Kabupaten Bondowoso.
Semula populasi petani kopi rakyat di
Kecamatan Sumber Wringin terbagi dalam kelompok-kelompok SLPHT (Sekolah Lapang Pengendalian Hama Terpadu). Namun saat ini populasi tersebut telah terbagi dalam kelom- pok-kelompok kluster kopi arabika, tetapi mer- eka masih tetap berusahatani kopi robusta. Oleh karena peneliti tidak memiliki daftar lengkap kelompok kluster kopi arabika tersebut, maka dipilih memakai teknik snowball sampling . Snowball sampling adalah teknik penen- tuan sampel yang mula-mula jumlahnya ke- cil, kemudian membesar. Pertama-tama dipilih satu atau dua orang, tetapi karena dengan dua orang ini belum merasa lengkap terhadap data yang diberikan, maka peneliti mencari orang lain yang dipandang lebih tahu dan dapat me- lengkapi data yang diberikan oleh dua orang se- belumnya. Begitu seterusnya, sehingga jumlah sampel semakin banyak (Sugiyono, 2012:123). Menurut Malo (2002:169) tahapan pertama da- lam snowball sampling adalah menentukan satu atau beberapa orang responden untuk diwawan- carai. Responden tersebut berperan sebagai titik awal penarikan sampel. Responden selanjutnya ditetapkan berdasarkan petunjuk dari responden sebelumnya.
Jumlah seluruh sampel adalah 30 orang petani kopi arabika rakyat  dan 30 orang petani kopi robusta  rakyat. Menurut Champion dalam Malo (2002:171) bahwa 30 responden adalah jumlah minimum yang disebutkan oleh ahli-ahli metodologi penelitian, khususnya jika peneliti ingin menggunakan perhitungan statistik. Data yang dianalisis dalam penelitian ini merupakan data primer. Data tersebut diperoleh dengan teknik wawancara berdasarkan kuesion- er yang telah disiapkan pada petani dan lembaga pemasaran yang berhubungan dengannya. Data sekunder yang bersifat sebagai penunjang diper- oleh dari instansi pemerintah yang terkait. Untuk menguji hipotesis pertama dilaku- kan analisis data berdasarkan model persamaan sebagai berikut.
ln π = ln a + b 1 ln X 1 + b 2 ln X 2 + b 3 ln X 3 + e Keterangan:
π = besarnya keuntungan yang dinormal- kan dengan harga kopi arabika a = intersep b i = parameter yang ditaksir
JSEP Vol 11 No. 3 November 2018
X 1 = harga pupuk yang dinormalkan den- gan harga kopi arabika X 2 = harga obat yang dinormalkan dengan harga kopi arabika X 3 = biaya tenaga kerja yang dinormalkan dengan harga kopi arabika
Pada masing-masing model dilakukan uji kecocokan model ( goodness of fit ) untuk men- getahui ketepatan model yang dipakai yang di- tunjukkan oleh nilai koefisien determinasi yang disesuaikan (R 2 ). Nilai R 2 menyatakan berapa persen variabel dependen dapat dijelaskan oleh variabel independen yang dimasukkan ke da- lam model regresi. Persamaan R 2 adalah sebagai berikut (Firdaus, 2004:79).
∑ e i 2 / (n – k) R 2 = 1 - ∑ y i 2 / (n – 1) Selanjutnya pada masing-masing mod- el dilakukan analisis varian menggunakan uji F pada tingkat signifikansi ( α ) sebesar 5% un- tuk mengetahui pengaruh semua variabel inde- penden secara bersama-sama terhadap variabel dependen. Persamaan F adalah sebagai berikut (Firdaus, 2004:88).
∑ Y i 2 / (k – 1)
F = ∑ e i 2 / (n – k) H 0 : b i = 0 H 1 : tidak semua b i = 0 Apabila F > F( α , k – 1, n – k) maka H 0 ditolak. Berikutnya pada masing-masing model dilakukan uji keberartian ( significance test ) pada tingkat signifikansi ( α ) sebesar 5% untuk meng- etahui pengaruh setiap variabel independen terh- adap variabel dependen. Hipotesis yang diuji adalah: H 0 : b i = 0 H 1 : b i ≠ 0 Rumus t hitung yang dipakai adalah sebagai berikut (Firdaus, 2004:87). t = b – B / S b Apabila t > t( α , n – k) maka H 0 ditolak dan H 1 diterima, artinya b i signifikan secara statistik. Untuk menguji hipotesis dilakukan anal- isis data menggunakan konsentrasi rasio (CR). Konsentrasi rasio adalah persentase rasio antara jumlah kopi rakyat yang dibeli oleh lembaga pe- masaran ke- i dengan jumlah kopi rakyat yang ditransaksikan. Persamaan CR adalah sebagai berikut (Andrias dkk, 2003:363).
CR = (Volume pembelian / Volume yang ditran- saksikan) x 100%
Jika lembaga pemasaran memiliki CR minimal 80% maka struktur pasar adalah oligop- soni konsentrasi berat (monopsoni).
Jika delapan lembaga pemasaran memili- ki CR minimal 80% maka struktur pasar adalah oligopsoni konsentrasi sedang.
Jika duabelas lembaga pemasaran memili- ki CR minimal 80% maka struktur pasar adalah oligopsoni konsentrasi ringan. Penelitian ini dilaksanakan menggunakan metode survei. Survei adalah pengamatan atau penyelidikan yang kritis untuk mendapatkan ke- terangan yang baik terhadap suatu persoalan ter- tentu di daerah atau lokasi tertentu. Berdasarkan tingkat analisis yang diren- canakan oleh peneliti terhadap data yang di- kumpulkan, maka penelitian ini tergolong jenis penelitian deskriptif dan analisis. Penelitian des- kriptif adalah penelitian yang diadakan untuk lebih memperinci informasi yang sudah terse- dia. Penelitian deskriptif bertujuan untuk mem- peroleh deskripsi yang terpercaya dan berguna; misalnya mengenai sifat-sifat individu tertentu, praktek-praktek atau proses produksi, dan hu- bungan antara ciri-ciri populasi atau proses-pro- ses dalam populasi. Penelitian analisis adalah suatu penelitian di mana peneliti mempunyai tujuan menganalisis hubungan di antara fak- tor-faktor (variabel-variabel) yang hendak dipe- lajarinya. Penelitian analisis bertujuan menguji kebenaran hipotesis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dinas Perkebunan Provinsi Jawa Timur bekerjasama dengan Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslit Koka) membangun agribisnis kopi arabika di kawasan Ijen-Raung dengan pemberdayaan kelembagaan petani. Da- lam kerjasama ini Dinas Perkebunan lebih me- nekankan pada penggarapan di sektor petani, sedangkan Puslit Koka menekankan pada peng- garapan pasar, pengawalan teknologi, perbaikan mutu, dan pembangunan system agribisnis. Teknologi hilir mulai diintroduksikan dengan memberikan fasilitas mesin pengupas kulit mer- ah (pulper) dan mesin pencuci (washer). Pada 2009 dilakukan sosialisasi pentingn- ya mutu terhadap harga jual kopi arabika kepada para petani. Juga diselenggarakan pelatihan da- lam bentuk sekolah lapang mengenai prosedur
JSEP Vol 11 No. 3 November 2018
pengolahan basah kopi arabika untuk memper- oleh cita rasa yang baik dengan menggunakan mesin yang tersedia.
Pada 2010 Dinas Perkebunan Provinsi Jawa Timur memfasilitasi para-para untuk pen- jemuran kopi berkulit tanduk (kopi horn skin/ HS) dan memberikan bantuan 15.000 buah bibit sambungan kopi arabika dengan batang bawah tahan nematoda. Sejak itu semakin banyak kon- sumen membeli kopi arabika basah yang bisa dipenuhi oleh sejumlah Unit Pengolah Hasil (UPH) yang difasilitasi oleh Dinas Perkebunan. Sampai saat ini terdapat 37 UPH yang mampu untuk memproduksi kopi olah basah. Hal ini mendorong seluruh petani yang telah mengembangkan petik merah sebagai upaya peningkatan mutu cita rasa kopi. Ekspor kopi ini telah berlangsung sekitar lima tahun hingga sekarang.
Dari hasil Penelitian diketahui bahwa hampir keseluruhan petani sampel masuk dalam keanggotaan kelompok tani. Sebanyak 4 petan- di dari 30 petani sampel sudah menjadi anggota kelompok tani. Hal ini menunjukkan bahwa para petani telah memiliki kesadaran untuk berkelom- pok dalam berusahatani dengan harapan lebih memperoleh keuntungan.
Luas kebun petani sampel cukup bervari- asi dengan luas kepemilikan lahan terkecil sebe- sar 0.5 hektar dan terbesar 50 hektar. Beberapa petani sampel diketahui telah menggunakan pu- puk organik pabrikan dan pupuk kandang untuk memupuk tanamannya, akan tetapi diketahui juga beberapa petani tidak mengggunakan pu- puk sama sekali selama musim tanam 2015. Usahatani kopi bersifat padat tenaga ker- ja. Setiap bagian operasionalnya membutuhkan tenaga kerja yaitu selama proses pemupukan, pemberian pestisida, pemeliharaan: jumbret 1, jumbret 2, rorak, wiwil 1, wiwil 2, wiwil 3, panen 1-5, pengolahan pascapanen 1-5: sortasi1, pecah kulit, fermentasi, sortasi 2 dan penjemu- ran.  Petani sampel melibatkan seluruh anggo- ta keluarganya dalam proses tersebut. Hal ini menyebabkan biaya tenaga kerja menjadi tidak terukur dengan benar dan hal ini akan mempen- garuhi besarnya keuntungan yang didapat oleh petani kopi Arabica.
Hasil Produksi kopi Arabica petani sam- pel secara keseluruhan dijual kepada satu kop- eras idi Kecamatan Sumberwringin. Terdapat keuntungan saat petani menjual hasil produksin- ya kepada koperasi, karena meskipun koperasi
menjadi penentu harga ( price maker ), akan teta- pi koperasi akan memberikan harga yang koop- eratif kepada petani demi kepentingan bersama. Hal ini tidak terjadi apabila hasil produksi jatuh ke tangan pengijon atau pengepul tidak resmi di- mana terjadi permainan harga yang hanya akan menguntungkan pengepul atau pengijon saja. Berdasarkan hasil analisis terhadap pendapatan petani kopi arabica rakyat meng- gunakan analisis regresi linear berganda diper- oleh nilai R Square (R2) adalah 0.908 menun- jukkan bahwa faktor-faktor luas lahan, biaya pupuk, biaya obat dan biaya tenaga kerja secara bersama-sama mempengaruhi pendapatan sebe- sar 90,8%, sedangkan sisanya 100% - 90,8% = 9,2% dipengaruhi oleh faktor-faktor lain yang tidak teliti.
Hasil  regresi linier berganda diperoleh persamaan.: Y= 1690029.523 - 26780.143 X 1 - 1.683X 2 + 12.049 X 3 + 0.385X 4 + e Luas lahan berpengaruh tidak nyata terh- adap pendapatan pada petani kopi arabika dima- na setiap peningkatan luas lahan 1 hektar hanya akan menurunkan pendapatan sebesar 1,2 persen atau sebesar Rp. 26780.143,-
Biaya pupuk berpengaruh tidak nyata ter - hadap pendapatan pada petani kopi arabika di- mana setiap peningkatan biaya pupuk 1 hektar hanya akan menurunkan pendapatan sebesar -17,5 persen atau sebesar Rp. 1.683,- Biaya obat berpengaruh nyata terhadap pendapatan pada petani kopi arabika dimana setiap  peningkatan  biaya  obat  1  hektar  hanya akan  menurunkan  pendapatan  sebesar  34,1 persen atau sebesar Rp. 12.049,- Biaya tenaga kerja berpengaruh nyata terhadap pendapatan pada petani kopi arabika dimana setiap peningktan biaya tenaga kerja 1 hektar hanya akan menurunkan pendapatan se- besar 85 persen atau sebesar Rp. .385,- Berdasarkan hasil analisis terhadap pendapatan petani kopi robusta rakyat meng- gunakan analisis regresi linear berganda diper- oleh nilai R Square (R2) adalah 0.884 menun- jukan bahwa faktor-faktor luas lahan, biaya pupuk, biaya obat dan biaya tenaga kerja secara bersama-sama mempengaruhi pendapatan sebe- sar 88,4%, sedangkan sisanya 100% - 88,4% = 11,6% dipengaruhi oleh faktor-faktor lain yang tidak teliti. Hasil  regresi linier berganda diperoleh persamaan.:
JSEP Vol 11 No. 3 November 2018
Y=  2422639.767 + 5464308.96 X 1 +  1.913X 2 - 41.552 X 3 + 2.842 X 4 + e Luas lahan berpengaruh nyata terhadap pendapatan pada petani kopi robusta dimana se- tiap peningkatan luas lahan 1 hektar hanya akan meningkatkan pendapatan sebesar 50,4 persen atau sebesar Rp. 5.464.308.96,-
Biaya pupuk berpengaruh tidak nyata ter - hadap pendapatan pada petani kopi arabika di- mana setiap peningkatan biaya pupuk 1 hektar hanya akan meningkatkan pendapatan sebesar -10,1 persen atau sebesar Rp. 1.913 ,- Biaya  obat  berpengaruh  tidak  nyata  ter - hadap pendapatan pada petani kopi arabika dimana setiap peningkatan biaya obat 1 hektar hanya akan menurunkan pendapatan sebesar 3,2 persen atau sebesar Rp. 41.552 ,- Biaya tenaga kerja berpengaruh nyata ter- hadap pendapatan pada petani kopi arabika dimana setiap peningktan biaya tenaga kerja 1 hektar hanya akan menurunkan pendapatan se- besar 50,8 persen atau sebesar Rp. 2.842 ,- Berdasarkan perhitungan nilai CR diper- oleh bahwa struktur pasar kopi di wilayah Ke- camatan Sumberwringin adalah monopsoni atau oligopsoni konsentrasi berat dimana berdasar- kan hasil perhitungan nilai CR diperoleh adalah lebih dari 80 persen. Hasil Produksi kopi Arabica petani sampel secara keseluruhan dijual kepa- da satu koperasi di Kecamatan Sumber wringin. Terdapat keuntungan saat petani menjual hasil produksinya kepada koperasi, karena meskipun koperasi menjadi penentu harga ( price maker ), akan tetapi koperasi akan memberikan harga yang  kooperatif  kepada  petani  demi  kepentin - gan bersama. Hal ini tidak terjadi apabila hasil produksi jatuh ke tangan pengijon atau penge- pul tidak resmi dimana terjadi permainan har - ga yang hanya akan menguntungkan pengepul atau pengijon saja
KESIMPULAN Berdasarkan hasil dan pembahasan disi- mpulkan bahwa  pada kopi arabica biaya obat dan biaya tenaga kerja berpengaruh nyata ter- hadap pendapatan, sedangkan luas lahan dan biaya pupuk berpengaruh tidak nyata terhadap pendapatan. Pada kopi robusta luas lahan dan biaya tenaga kerja berpengaruh nyata terhadap pendapatan, sedangkan biaya pupuk dan biaya obat berpengaruh tidak nyata terhadap pendapa- tan. Struktur pasar kopi di wilayah Kecamatan
Sumberwringin adalah monopsoni atau oligop- soni konsentrasi berat. Hal ini berdampak pada pengaturan harga pada level pedagang. Pada lev- el petani, ini berdampak pada harga yang diteri- ma lebih kecil dibandingkan seharusnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Andrias, Masyhuri, dan Dwidjono. 2003. “Anal- isis Tataniaga dan Pilihan Kelembagaan Pemasaran Tembakau di Kabupaten Temanggung”. Dalam Agrosains (XVI). No. 3. Program Studi Ekonomi Pertanian Program Pascasarjana UGM. Yogyakarta. p. 359 – 378.
Anggraini, R.D.P., R. Wibowo, M. Rondhi. 2018. Analisis Pemasaran Beras Organik di Kabupaten Bondowoso, Jurnal Ekono- mi Pertanian dan Agribisnis. 2 (5).
Asmara, R. dan R. Ardhiani. 2010. Integrasi Pasar dalam Sistem Pemasaran Bawang Merah. Agricultural Socio-Economics Journal. Vol. 10. No.3
Hailegiorgis, D. S.; Hagos, Fitsum. 2016. Struc- ture and performance of vegetable mar- keting in East Shoa Zone, Oromia Re- gion, Ethiopia. Journal of Marketing and Consumer Research . 26:7-16.
Katunze,  M.     A. Kuteesa, T.  Mijumbi., D. Mahebe,. 2017. Uganda  Warehousing Receipt System.  Improving Market Per- formance  and Productivity. African De- velopment Review. 29 (S2).
Malo, M. 2000. Metode Penelitian Sosial. Jakar- ta: Universitas Terbuka.
Putri, M. A., A. Fariyanti, N. Kusnadi, 2013. Struktur dan Integrasi Pasar Kopi Arabi- ka Gayo di Kabupaten Aceh Tengah dan Bener Meriah. Jurnal Tanaman Industri dan Penyegar. Vol. 4 No.1
Revoredo–Giha, C., dan  Renwick  A.. 2016. Market Structure  and Coherence og In- ternational  cooperation: The case of the Dairy  Sector in Malawi. Agricultural and  Food Economics . 4(18).
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Bisnis.
Bandung: Alfabeta.