## Pelatihan Pengolahan Bandeng Presto untuk Meningkatkan Nilai Jual Bandeng di  Kabupaten Kutai Timur
Presto Milkfish Processing Training to increase the Selling Value of Milkfish in East Kutai
Eny Heriyati 1) Endang Prihatiningsih 2) , Jainuddin 2) , Tri Gunarti Ningrum 2)
1) Ilmu Kelautan, Sekolah Tinggi Pertanian Kutai Timur, Sangata, Kutai Timur, Kalimantan Timur, Indonesia
2) Manajemen, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Nusantara Kutai Timur, Sangata, Kutai Timur Kalimantan Timur, Indonesia
*Corresponding author: enystiper70@gmail.com; Telp: +6281253459874

## Received October 2022, Accepted December 2022
ABSTRAK. Tujuan dari kegiatan pelatihan ini adalah melaksanakan salah satu Tri Dharma Perguruan Tinggi yaitu Pengabdian kepada Masyarakat,  menumbuhkan kepedulian sosial dalam  masyarakat,  dan  menumbuhkan  wawasan  dalam  berkreasi  usaha  pengolahan bandeng  presto  untuk  ibu-ibu  PKK  (Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga)  Kecamatan Sangata Utara, Kabupaten Kutai Timur. Palaksanaan kegiatan ini terdiri dari penyuluhan dan praktek pengolahan bandeng presto, serta analisis pendapatan usaha mikro. Berbekal keterampilan  dalam  mengolah  bandeng  presto  diharapkan  dapat  dijadikan  usaha  mikro dalam  rangka  meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Pengolahan  bandeng  presto  dipilih sebagai salah satu upaya usaha mikro, karena ikan jenis ini keberadaannya cukup melimpah di Kabupaten Kutai Timur. Namun demikian beberapa masyarakat enggan mengkonsumsi bandeng dikarenakan dagingnya terdapat duri halus yang cukup banyak. Untuk mengatasi hal  tersebut  maka  pengolahan  bandeng  presto  dapat  menjadi  salah  satu  pilihan  cara pengolahan yang diharapkan dapat meningkatkan nilai jual ikan bandeng. Target kegiatan pengabdian ini adalah membantu masyarakat dalam berwirausaha memproduksi bandeng presto dan dapat menghitung keuntungannya.
Kata kunci: Bandeng presto; keuntungan; nilai jual; pelatihan
ABSTRACT . The purpose of this training activity is to carry out one of the Three Pillars of Higher Education,  namely  Community  Service,  fostering  social  awareness  in  the  community,  and fostering  insight  into  creating  a  milkfish  processing  business  for  the  Family  Welfare Empowerment Group, North Sangata District, East Kutai Regency. The implementation of this activity  consists  of  counseling  and  the  practice  of  presto  milkfish  processing,  as  well  as  an analysis of micro business income. Armed with skills in processing presto milkfish is expected to be used as a micro business in order to increase family income. Milkfish presto processing was chosen as one of the micro business efforts, because this type of fish is quite abundant in East Kutai Regency. However, some people are reluctant to consume milkfish because the meat has quite a lot of fine thorns. To overcome this, presto milkfish processing can be an option for processing  which  is  expected  to  increase  the  selling  value  of  milkfish.  The  target  of  this community  service  activity  is  to  help  the  community  in  entrepreneurship  in  producing  presto milkfish and to be able to calculate the profits.
Keywords: Milkfish presto; profit; selling value; training
PENDAHULUAN
Bandeng merupakan salah satu jenis ikan yang banyak dikenal dan digemari untuk dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia  (Hafiludin,  2015).    Hal  ini  disebabkan  bandeng mempunyai rasa daging yang lezat, dagingnya padat dan harga yang terjangkau (Pasaribu, 2004). Selain itu bandeng juga mengandung omega 3 yang tidak kalah dengan kandungan gizi ikan lainnya (Malle, et al. 2019). Namun demikian masih banyak masyarakat yang lebih memilih ikan lainnya, dikarenakan ikan bandeng banyak duri halusnya. Oleh karena itu
untuk mengatasi hal tersebut maka diperlukan cara pengolahan bandeng menjadi ikan duri lunak atau biasa disebut bandeng presto.
Pengolahan  bandeng  presto  dapat  dijadikan  industri  rumah  tangga  sebagai  usaha mikro  bagi  masyarakat  Kutai  Timur,  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai  jual  produksi bandeng.  Usaha  pengolahan  ini  diharapkan  dapat  menjadi  oleh-oleh  khas  seperti  yang terdapat  di  kota  Semarang.  Kota  Semarang  merupakan  kota  yang  sudah  lama  terkenal produksi  bandeng  prestonya.  Selain  itu,  bandeng  merupakan  ikan  laut  penting  di  Asia Tenggara dan beberapa Kepulauan Pasifik. Di Filipina sering dibuat olahan bandeng tanpa tulang, yang disebut "bangs tanpa tulang" yang populer di toko-toko dan pasar (Atbp, 2017) . Kabupaten Kutai Timur mempunya produksi bandeng yang cukup melimpah. Namun sangat  disayangkan  produksinya  tidak  terserap  secara  keseluruhan  di  Kabupaten  Kutai Timur,  sehingga  nelayan  menjual  sampai  ke  Kota  Bontang  (DKP  Kutim,  2021).  Hal  ini menyebabkan biaya produksi meningkat dan keuntungan menurun. Untuk mengantisipasi hal tersebut, maka salah satu cara mencegah penurunan produksi atau kerugian adalah melakukan  produksi  pengolahan  ikan.  Dalam  kegiatan  ini  juga  dilakukan  perhitungan analisa keuntungan sederhana sehingga dapat menentukan harga jual bandeng presto, di Kabupaten Kutai Timur.
Tujuan dari kegiatan ini adalah sebagai bentuk pengabdian kepada masyarakat dari STIPER  Kutai  Timur  dalam  mengantisipasi  produksi  bandeng  yang  melimpah  menjadi produk olahan yang mudah dilakukan oleh masyarakat setempat. Selain itu memberikan pengetahuan mengenai metode pengolahan bandeng presto menjadi produk yang layak jual. Berdasarkan tujuan tersebut diharapkan dapat membantu masyarakat membuka peluang usaha mikro produksi bandeng presto.
Industri  mikro  adalah  bagian  dari  Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah  (UMKM). Industri  Mikro  Kecil  Menengah  (IMKM)  mempunyai  peran  yang  strategis  dalam pembangunan ekonomi nasional, karena selain berperan dalam pertumbuhan ekonomi dan penyerapan  tenaga  kerja  juga  berperan  dalam  pendistribusian  hasil-hasil  pembangunan (Amalia et al. 2012). Usaha kecil mikro memiliki peran strategis dalam upaya pemerintah dalam memerangi kemiskinan melalui penciptaan lapangan kerja” (Murtiasri & Eka, 2012). Dari  dua  pernyataan  tersebut  dapat  dikatakan  UMKM/IMKM  mempunyai  kedudukan, potensi  serta  peranan  sangat  penting  dalam  perekonomian  untuk  mewujudkan  tujuan pembangunan nasional, tidak terkecuali industri mikro Bandeng Presto di Kabupaten Kutai Timur.

## METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian  ini  adalah  penyuluhan  dan  praktek pembuatan  bandeng  presto.  Obyek  pengabdian  untuk  masyarakat  adalah  ibu-ibu  PKK Kecamatan Sangata Utara. Pelaksanaannya dilakukan pada tanggal 31 Agustus 2022 dalam kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Nusantara di Sangata Kutai Timur. Selanjutnya dilakukan perhitungan analisa keuntungan untuk memotivasi peserta dalam melakukan usaha bisnis skala mikro. Guna menyebarkan motivasi UMKM pengolahan bandeng presto, Hasil pengabdian masyarakat ini  ditampilkan dalam bentuk dokumentasi kegiatan.
Bahan yang digunakan: adalah bandeng segar, daun pisang, kunyit, bawang putih, ketumbar, salam, laos, asam jawa, sereh, daun jeruk, garam, gula dan penyedap rasa. Alat yang digunakan adalah, talenan, baskom, blender, pisau, 1 set kompor gas, panci presto. Cara pembuatan bandeng presto adalah sebagai berikut:
1. Bandeng segar dibersihkan selanjutnya dicuci bersih
2. Bumbu garam, gula, kunyit, ketumbar dan  bawang putih diblender halus diberi air secukupnya.
3. Bahan yang dipotong potong kasar adalah sereh dan laos.
4. bandeng dibalut daun salam ditata dalam panci presto Proses pemasakan bandeng presto diawali dengan menggunakan api besar sampai keluar suara ces selama 1/2 jam pertama, selanjutnya api dikecilkan, dan ditunggu hingga 1-2 jam. Setelah praktek pengolahan dilakukan perhitungan analisa keuntungan.
Pada kegiatan PKM ini dilakukan Indikator keberhasilan yang meliputi :
a. Tingkat Partisipasi Peserta: indikatornya adalah keseriusan peserta selama mengikuti pelatihan, berdasarkan pertanyaan yang diajukan.
b. Tingkat kemampuan peserta: diukur dengan menggunakan standar kompetensi  kognitif oleh    Anderson  &  Krathwohl  (2001),  yang  terdiri  dari remember,  understand,    apply, analyze,  evaluate dan create .
c. Instrumen yang digunakan dalam pelatihan : melakukan tanya jawab dengan peserta sebelum dan sesudah pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan Pengabdian Kepada masyarakat (PKM)  dihadiri oleh ibu-ibu PKK Kecamatan Sangata  Utara  dan  difasilitasi  oleh  mahasiswa  KKN  STIE  Nusantara  dan  Kepala  Desa Sangata Utara. Kegiatan ini diawali dengan beberapa pertanyaan mengenai motivasi peserta mengikuti pelatihan. Secara umum jawaban peserta adalah ingin menambah wawasan dan ketrampilan  dalam  pengolahan  bandeng.  Selanjutnya  pemberian  penyuluhan  tentang pentingnya  gizi  ikan  dan  cara  pengolahan  bandeng  agar  mudah  dikonsumsi,  mengingat bandeng adalah ikan yang banyak mengandung duri.

## Gambar 1. Penjelasan materi yang akan dipraktekkan
Pada  penjelasan  materi  tentang  nutrisi  dan  gizi,  dijelaskan  bahwa  bandeng mengandung  antioksidan  yang  bermanfaat  untuk  kesehatan  jantung,  mendukung perkembangan  otak,  kulit,  mencegah  penuaan  dini  dan  anemia  serta  bermanfaat meningkatkan daya tahan tubuh (Mahmudah, 2022). Kelebihan lainnya adalah kandungan protein  bandeng  yang  cukup  tinggi  yaitu  24 %  dan  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh sebesar 50,74% (Murthy et al. 2016). Selain itu bandeng termasuk ikan yang secara umum tidak berdampak alergi terhadap manusia jika dibandingkan dengan ikan laut lainnya seperti salmon, tuna, dan halibut (Silva et al., 2021). Meskipun mempunyai banyak kelebihan dan manfaat, namun ada dua hal yang kurang disukai orang dari ikan bandeng yaitu: dagingnya 'berduri'  dan  kadang-kadang  berbau  'lumpur'/'tanah'.  Alasan  ini  menyebabkan  sebagian masyarakat enggan mengkonsumsinya. Penyebab bandeng bau tanah adalah berhubungan dengan habitat bandeng tersebut dibudidayakan. Untuk mengatasi bau tanah disarankan kepada peserta pelatihan  sebelum membeli bandeng, sebaiknya mencium aromanya terlebih dahulu, dan memilih aroma bandeng yang khas ikan tanpa bau tanah. Namun sekiranya mendapatkan bandeng yang bau tanah bisa diatasi salah satunya dengan pemberian cuka pada  seluruh  tubuh  bandeng  dan  didiamkan  kurang  lebih  20  menit  kemudian  dicuci Kembali.
Selanjutnya dalam mengatasi banyaknya duri halus pada bendeng dapat dilakukan pengolahan  menggunakan  panci  bertekanan  tinggi  (presto  atau autoklaf) dalam  waktu tertentu  (1-3  jam).  Duri  bandeng  sebenarnya  adalah tulang,  namun  karena  duri  dalam bandeng cukup banyak maka sangat mengganggu kenikmatan saat memakan dagingnya.
Tema  pengolahan  bandeng  presto  dipilih  mengingat  ketersediaan  bandeng  di Kabupaten  Kutai  Timur  cukup  melimpah.  Hal  ini  karena  Kutai  Timur  mempunyai  garis pantai  cukup  panjang  yaitu  152  km  (Perda  Kutim  Nomor  1  Tahun  2016)  sehingga mempunyai  potensi  besar  dalam  penangkapan  ikan  oleh  nelayan.  Ditambah  lagi  adanya pembudidaya bandeng dalam tambak di pesisir pantai Kabupaten Kutai Timur. Selain itu bandeng adalah ikan yang harganya terjangkau, dagingnya padat  dan rasanya sangat gurih.
Sebelum  dilakukan  pengolahan,  ikan  dibersihkan  dengan  cara  membuang  insang, bagian dalam perut dan sisiknya. Ikan dicuci bersih selanjutnya dibalut daun salam.  Bumbu yang telah dihaluskan dan bumbu yang dipotong kasar dipersiapkan untuk dimasukkan ke dalam panci presto bersama ikan bandeng (Gambar 2).
Gambar 2 . Persiapan meramu bumbu bandeng presto Gambar 3. Penataan Bumbu di dalam Panci presto.
Setelah bumbu siap, maka dilakukan penataan ikan ke dalam panci yang bagian bawahnya dilapisi  daun  pisang  (Gambar  3).  Fungsi  dari  daun  pisang  ini  adalah  untuk  mencegah pelengketan ikan pada panci maupun dengan ikan lapisan di atasnya.
Setelah bagian bawah diberi daun pisang dan bumbu yang dipotong kasar, bandeng ditata sedemikian rupa dan antara lapisan satu dengan tumpukan bandeng di atasnya diberi daun pisang kembali serta bumbu-bumbu yang dipotong kasar maupun yang dihaluskan (Gambar 4) dan diberi air secukupnya.
Selanjutnya  bandeng  siap  dimasak,  panci  presto  ditutup  sampai  berbunyi  klik. Pemasakan  menggunakan  api  besar  pada  setengah  jam  pertama,  selanjutnya  dikecilkan hingga 1-2 jam, tergantung jenis pancinya.
Gambar 5. Hasil pengolahan bandeng presto
Hasil pengolahan bandeng presto ditampilkan dalam Gambar 5. Selanjutnya untuk kepentingan penjualan harus dilakukan pengemasan dan pemberian merk dagang. Namun dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini tidak dilakukan demo cara membungkus produk. Semua hasil pengolahan diberikan kepada seluruh peserta. Dalam kegiatan ini dilakukan perhitungan  sederhana  untuk  analisa  keuntungan,  guna  memotivasi  peserta  dalam melakukan usaha pengolahan bandeng presto.
Tabel 1. Perhitungan Biaya Tetap/ Penyusutan Nama barang  Harga (Rp)  Nilai sisa (Rp)  UT (tahun)  Penyusutan (Rp) /minggu Panci presto 240.000 10.000 7 685 Kompor 150.000 10.000 7 586 Tabung gas 100.000 10.000 7 375 Baskom 20.000 0 5 83 Pisau 20.000 0 5 83 Talenan 20.000 0 5 83 Total 1.893 Tabel 2. Perhitungan Biaya Tidak Tetap/ Produksi (per minggu) Nama barang Volume Harga (Rp) Ikan Bandeng 5 kg (20 ekor) 175.000 Bumbu 1 paket 30.000 Gas 1 tabung 20.000 Tenaga Kerja 1 orang 60.000 Kemasan 1 paket 20.000 Total 305.000 Tabel 3. Perhitungan penerimaan Uraian Volume (ekor) Harga jual perekor (Rp.) Jumlah (Rp.) Ikan Bandeng 20 30.000 600.000 Total 600.000
Tabel 4 . Perhitungan keuntungan Uraian Nilai (Rp.) Penerimaan 600.000 Total Biaya 306.893 Keuntungan 293.107
Berdasarkan hasil perhitungan (Tabel 1. sampai Tabel 4), maka untuk mendapatkan keuntungan, harga bandeng presto ukuran 250 g yang ditawarkan adalah Rp. 30.000.  Harga ini relatif sama dengan harga bandeng presto di beberapa daerah lainnya di Jawa. Dalam pemasarannya disarankan metode pemasaran secara online, karena wirausaha yang tidak bisa  beradaptasi  dengan  perkembangan  zaman seringkali  tidak  kompetitif (Mahliza et  al., 2020) . Metode pemasaran online sudah sangat berkembang di kalangan masyarakat. Hal ini pun sudah dikuasai oleh para peserta pelatihan.
Gambar 5 . Foto Bersama  peserta PKM
Hasil Indikator keberhasilan menunjukkan bahwa pada tingkat partisipasi, peserta kegiatan pengolahan bandeng ini sangat responsive dan antusias yang ditunjukkan dengan banyaknya  pertanyaan  yang  diajukan,  serta  semua  peserta  mengikuti  sampai  selesai. Sementara pada tingkat kemampuan, terdapat tiga capaian pembelajaran yang diamati dan hasilnya  menunjukkan bahwa pengetahuan yang terkait dengan penguasaan pengetahuan, sikap yang terkait dengan penguasaan sikap dan perilaku, serta ketrampilan yang terkait dengan penguasaan keterampilan menunjukkan nilai yang positip, artinya semua peserta menguasai  metode  yang  diberikan.  Selanjutnya  penggunaan  instrument    wawancara sebelum  dan      sesudah      kegiatan      berlangsung,  hasilnya  menunjukkan  bahwa  ibu-ibu mampu    melakukan    pengolahan  juga  termotivasi  untuk  melakukan  usaha  pengolahan, karena bahan baku cukup tersedia dan metode pengolahan sangat sederhana serta dapat melakukan perhitungan keuntungan dengan mudah.

## SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan  dari  kegiatan  ini  menunjukkan  bahwa  pengabdian  kepada  masyarakat yang  bertema  pengolahan  bandeng  presto  sangat  dikuasai  dan  diterima  oleh  peserta mengingat  bahan  baku  yang  cukup  melimpah  dan  pengolahannya yang  sederhana.  Hasil pengolahan bandeng presto dalam pelatihan ini menunjukkan produk yang layak jual. Saran dalam kegiatan ini adalah perlu pelatihan lanjutan dalam pengemasan yang layak dan uji coba ketahanan hasil olahan sampai menentukan tanggal kadaluarsa produk.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  mahasiswa  KKN  STIE  Nusantara  dan kepala Desa Sangata utara yang telah membantu memfasilati kegiatan ini.

## DAFTAR REFERENSI
Amalia, alfi, W. Hidayat & Budiatmo, A. (2012). Analisis Strategi   Pengembangan Usaha Pada UKM Batik Semarangan di Kota Semarang : Jurnal   Ilmu   Administrasi Bisnis . 1 (1). 1-12.
Anderson, L. W., & Krathwohl, D. R. ((2001). A Taxonomy  for  Learning,  Teaching  and Assessing: A   Revision of Bloom’s   Taxonomy of   Educational Objectives: Complete Edition. New   York: Longman.
Atbp. (2017). "Kilawin na Bangus (Milkfish   Ceviche)" . Retrieved from: https://www.atbp.ph/2017/01/20/kilawin-na-bangus-milkfishceviche/. Diakses 20 September  2022 DKP (Dinas Kelautan dan Perikanan) Kutai  Timur. (2021). Pulihkan Ekonomi Masyarakat, DKP Kutim Fokus Pengembangan Ikan Bandeng. Retrieved from: https://www.rumahkaryabersama.  com/2021/1  1/pulihkan-ekonomi masyarakat-dkp-kutim-fokus-pengembangan-ikan-bandeng/Diakses 18  September 2022.
Hafiludin. (2015). Analisis Kandungan Gizi  Pada  Ikan  Bandeng  yang  Berasal  dari  Habitat yang Berbeda. ISSN: 1907-9931: Jurnal Kelautan, 8. (1). 1-43 . Mahliza, I.,  A. Husein & Gunawan, T. (2020). Analisa Strategi Pemasaran Online. Al-Sharf : Jurnal  Ekonomi Islam. 1, (3). 250-264
Mahmudah, L. (2022). Kandungan Nutrisi   Ikan Bandeng, Hidangan Khas Imlek.  Setiawan,
B (Editor). Tempo.co. Retrieved from :https://gaya.tempo.co/read/1556 252/kandung an-nutrisi-ikan-bandeng-hidangan-khas-imlek.  Diakses  6  Oktober 2022.
Malle,  S.,  A.  B.  Tawali,  M.M.  Tahir  &  Bilang,  M.  (2019).  Nutrient  composition  of  milkfish ( Chanos  chanos ,  Forskal)  from  Pangkep,  South  Sulawesi,  Indonesia: Malaysian Journal of Nutrition. 25. (1). 155-162. DOI:10.31246/mjn-2018-0105
Murthy, L.N., P. A. Padiyar, B. M. Rao, K. K. Asha, D. Jesmi, P. G. Girija, M. M. Prasad & Ravishankar, C.N.  (2016). Nutritional Profile and Heavy Metal Content of Cultured Milkfish ( Chanos chanos ): Fishery Technology. 53. 245 -249.
Murtiasri & Eka.  (2012). Kontribusi Usaha  Kecil dan Menengah dalam Penyerapan Tenaga Kerja   Berdasar Perhitungan Concentration Index di Kabupaten Semarang: TEKNIS. 7. (1). 50-57.
Pasaribu,  A.  M.  (2004).  Kajian  sistem  mudular  pada  usaha  tani  ikan  bandeng  ( Chanos chanos , Forskal) di Sulawesi Selatan: Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian . 7. 187-192.
Peraturan Daerah (PERDA) Kabupaten Kutai Timur Nomor 01 Tahun 2016. (2016). Rencana Tata  Ruang  Wilayah  Kabupaten  Kutai  Timur  Tahun  2015-2035.  Database Peraturan.    Retrieved from:https://peraturan.bpk.go.id/Home  /Details/736 09/perda-kab-kutai-timur-no-01-tahun-2016. Diakses 9 September 2022.
Silva, A.J., R.S. Hellberg & Hanner, R.H.   (2021).  Chapter  7 - Seafood  fraud.  Food  Fraud A Global Threat With  Public Health and Economic  Consequences(pp.109-137).
Chapman University, Orange, CA, United States. Academic press.