BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 4 No. 4,  2023, pp. 2835-2841
DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6718

## Pemberdayaan KWT Melati Melalui Aplikasi Teknologi Pangan dan Diversifikasi Pengolahan Buah Nangka di Desa Suranadi
Anna Apriana Hidayanti 1* , Rifani Nur Sindy Setiawan 1 , Amuddin 1 , Rahayu 1 ,Miftahul Khairat 1 1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia *e-mail korespondensi: anna_apriana@unram.ac.id

## Abstract
Community service activities at the University of Mataram form the involvement of higher education science activities  supported  through  the  Ministry  of  Education  and  Research,  Technology  and  Higher  Education Grants  to  procure  Vaccum  frying  equipment  for  KWT  Melati  in  Suranadi  Village.  Activity  partners  are productive  partners  engaged  in  the  production  of  jackfruit  dodol,  KWT  Melati  with  the  dodol  brand "DOFIRA". KWT Melati not only produces jackfruit dodol, there are also soursop dodol and jackfruit chips. However, the production of jackfruit chips was stopped due to the lack of technology in making savory and crunchy jackfruit chips. This activity was carried out on August 8, 2023 with the method of direct training and  mentoring  members  of  KWT  Melati  on  how  to  make  jackfruit  chips  with  the  material  of  operational procedures  for  the  use  of  vacuum  frying  machines  and  the  production  of  jackfruit  chips.  The  training participants were given knowledge about vaccuum frying machines to determine the success of the activity, the team prepared questions in the pretest and posttest sheets about: the participants' understanding of the tools, and the products to be produced, the  usefulness of the  tools and the increase in participants' knowledge for the use and maintenance of vacuum frying equipment Keywords: Vaccum Frying; Jackfruit Chips; Grant

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  kepada  Masyarakat  Universitas  Mataram  merupakan  bentuk  keterlibatan  perguruan tinggi  mengimplementasi  pengetahuan  kegiatan  yang  di  dukung  melalui  Hibah  Kemendikbudristekdikti 2023 untuk p engadaan Alat Vaccum friying pada KWT Melati Di Desa Suranadi. Kegiatan ini dilakukan di Desa Suranadi Kecamatan Narmada Kabupaten Lombok  Barat. Mitra kegiatan merupakan mitra produktif yang bergerak dalam produksi dodol nangka, yaitu KWT Melati dengan brand dodol “DOFIRA”. KWT Melati tidak hanya memproduksi dodol nangka, terdapat juga dodol sirsak dan keripik nangka. Namun produksi keripik nangka sempat terhenti karena kurangnya teknologi dalam pembuatan keripik nangka yang gurih dan  renyah.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  8  Agustus  2023  dengan  metode  pelatihan  langsung serta  pendampingan  cara  pembuatan  keripik  Nangka    dengan  materi  prosedur  operasional  penggunaan mesin vacuum frying dan produksi keripik Nangka. Pada tahap  ini  peserta pelatihan adalah anggota dari KWT Melati. Peserta pelatihan diberikan pengetahuan tentang mesin penggorengan vaccuum dan peralatan pendukungnya  yang  meliputi  cara  kerja  mesin  dan  praktek  penggunaannya  oleh  pelaksana  pengabdian. Untuk mengetahui keberhasilan kegiatan, tim menyiapkan pertanyaan yang dimuat dalam lembar pretest dan posttest  tentang  :  pemahaman  peserta  kegiatan  terhadap  alat,  memahami  produk  yang  akan diproduksi  dengan  baik,  kebermanfaatan  alat  yang  digunakan  untuk  kegiatan  produksi  dan  peningkatan pengetahuan peserta untuk pemakaian dan pemeliharan alat vacuum frying.
Kata Kunci: Vaccum Frying; Keripik Nangka; Hibah
Accepted: 2023-09-08 Published: 2023-10-03

## PENDAHULUAN
Desa  Suranadi  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan  Narmada  Kabupaten Lombok Tengah. Berdasarkan profil desa Suranadi memiliki luas wilayah 9,54 Km2 dengan jumlah penduduk secara keseluruhan menurut usia dan jenis kelamin mulai dari usia 0 – 75 tahun keatas, untuk jenis kelamin laki – laki berjumlah 3.185 jiwa dan untuk jenis kelamin perempuan berjumlah 2.947  jiwa.  Jika  dilihat  dari  gender  jumlah  penduduk  dengan  usia  produktif,  yakni  perempuan
berusia 20-29 tahun. Penduduk di Desa Suranadi Kecamatan Narmada Kabupaten Lombok Barat bermata  pencaharian  paling  dominan  sebagai  buruh  harian  lepas  sebanyak  1.425  dan  sebagai petani sebanyak 1.263. (Badan Pusat Stastik, 2021)
Desa  Suranadi  memiliki  lokasi  pariwisata  paling  banyak  dari  seluruh  desa  di  Kecamatan Narmada, yakni hutan Suranadi, kolam pemandian Suranadi, serta tempat wisata religi untuk umat Hindu.  Desa  Suranadi  menjadi  salah  satu  pusat  perputaran  ekonomi  di  Kecamatan  Narmada, karena  memiliki  banyak  peluang  usaha  bagi  masyarakat  sekitar  dan  pemerintah  daerah.  Desa wisata suranadi memiliki suatu keunikan tersendiri sehingga mampu bertahan dari tahun ke tahun. Desa wisata suranadi sudah terkenal sampai ke Mancanegara, bukan hanya dikalangan masyarakat daerah maupun provinsi. Sebuah tempat wisata harus tersedia fasilitas untuk berbelanja terutama barang  souvenir  dan  kerajinan  serta  olahan  rakyat  sebagai  oleh-oleh  untuk  di  bawa  pulang  ke tempat  asal  wisatawan  (Hidayanti  &  Masyhudi,  2020).  Lokasi  wisata  Suranadi  relatif  dekat  dari Kota  Mataram,  dimana  hanya  membutuhkan  waktu  sekitar  30  menit  ke  arah  timur  dari  kota Mataram.  Iklim  yang  sejuk  dan  keindahan  alam  yang  di  dukung  dengan  sumber  air  yang  dingin dan  jernih  merupakan  kemansyuran  yang  dimiliki  Desa  Suranadi.  Bukan  hanya  keindahan  alam saja yang menjadi daya tarik tempat wisata Suranadi, produk olahan pangan juga merupakan khas Desa  Suranadi.  Untuk  memaksimalkan  produksi  olahan  pangan,  masyarakat  sekitar  membentuk Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  di  Kecamatan  Narmada.  Hal  ini  dilakukan  sebagai  sarana  untuk menyalurkan kemampuan sekaligus upaya peningkatan ekonomi keluarga. Kelompok Wanita Tani di  Kecamatan  Narmada  tersebar  di  seluruh  desa.  Setelah  dilaksanakan  dan  observasi  secara mendalam terdapat KWT di Dusun Medain Kecamatan Narmada dengan aktivitas budidaya ayam kampung (Hidayanti, Apriana, & Amrul, 2019).
Salah satu KWT yang memproduksi olahan oleh-oleh khas desa wisata Suranadi adalah KWT Melati  yang  memproduksi  olahan  dodol.  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Melati  menekuni  industri rumah  tangga  yang  menghasilkan  produk  olahan  dodol  Nangka    juga  memproduksi  dodol  sirsak namun ketersedian bahan baku sirsak yang terbatas menjadi kendala dalam produksi dodol sirsak, berbeda  dengan  bahan  baku  nangka  yang  melimpah  terutama  di  Desa  Suranadi.  Selain  olahan dodol, KWT Melati juga memproduksi keripik Nangka namun hanya berjalan beberapa kali produksi dan  tidak  berkembang  karena  tidak  ada  nya  alat  dalam  pengolahan  keripik  Nangka, ketidaktersediaanya  alat  untuk  mengolah  keripik  Nangka  yang  sehat  dan  tahan  lama  membuat usaha KWT Melati yang sudah berjalan selama sembilan tahun hanya bergerak ditempat dan tidak ada perkembangan usaha, sedangkan permintaan akan produk olahan keripik nangka tetap ada.
Dalam pembuatan keripik nangka KWT Melati masih menggunakan cara yang tradisional dan menggunakan penggorengan biasa sehingga keripik yang dihasilkan menjadi keras dan tidak tahan lama.  Dibutuhkan vacuum  frying  agar  bebas  minyak,  dan  dapat  mempertahankan  nilai  gizi  dari buah-buahan.  Buah-buahan  atau  sayur-sayuran  didehidrasi  tanpa  mengalami  reaksi  pencoklatan ( browning) atau produk menjadi hangus (Setyawan & Widaningrum, 2017). Ketidaktersediaan alat dalam pembuatan produk olahan keripik Nangka adalah kendala utama dalam pengembangan dan keberlanjutan produk keripik Nangka.

## METODE
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  akan  dilakukan  di  Desa  Suranadi  Kecamatan Narmada  Kabupaten  Lombok  Barat.  Mitra  kegiatan  merupakan  mitra  produktif  yang  bergerak dalam produksi dodol nangka, yaitu KWT Melati dengan brand dodol “DOFIRA”. KWT Melati tidak hanya memproduksi dodol nangka, terdapat juga dodol sirsak dan keripik nangka. Jumlah produksi dodol  sirsak  tidak  sebanyak  dodol  nangka,  karena  keterbatasan  bahan  baku  utama  dalam pembuatan  dodol  sirsak.  Berbeda  dengan  buah  nangka  dengan  potensi  yang  cukup  besar  di Kabupaten Lombok Barat ( Nurhayati, dkk; 2020) , namun produksi keripik nangka sempat terhenti
Bernas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
karena kurangnya teknologi dalam pembuatan keripik nangka yang enak, gurih, dan bebas minyak. Oleh karena itu tema kegiatan pengabdian ini adalah “Pemberdayaan KWT Melati Melalui Aplikasi Teknologi Pangan dan Diversifikasi Pengolahan Buah Nangka di Desa Suranadi”
Metode  Pelaksanaan  dilakukan  secara  langsung  melalui  beberapa  pelatihan  dan pendampingan  kepada  mitra.  Pelaksanaan  kegiatan  melibatkan  tim  dosen  yang  melakukan pengabdian beserta mahasiswa dan mitra, dalam hal ini adalah KWT Melati di Suranadi. Kegiatan dibagi  menjadi  beberapa  tahapan  berdasarkan  permasalah  yang  dialami  mitra,  yaitu  sebagai berikut:
Permasalahan yang dialami mitra dalam bidang produksi yakni tidak adanya teknologi pengolahan keripik  yang  dapat  membuat  keripik  menjadi  lebih  tahan  lama,  bergizi  dan  bebas  minyak.  Oleh karena  itu  tim  pengabdian  akan  memberikan  pelatihan  penggunaan  alat  vacuum  frying  sebagai alat  untuk  memproduksi  keripik  nangka  yang  lebih  tahan  lama,  bergizi,  dan  bebas  minyak. Prosedur pelatihan diawali dengan introduksi alat, pemakaian alat, sampai dengan percobaan yang dilakukan oleh mitra secara mandiri.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  berbasis  masyarakat  di  Desa  Suranadi  bersama  dengan  mitra,  yaitu Kelompok  Wanita  Tani  Melati  telah  dilaksanakan  pada  tanggal  8  dan  9  Agustus  2023.  Tahapan pelaksanaan  pengabdian  diawali  dengan  persiapan  kegiatan  dan  pembagian  tugas  anggota  tim. Dari  empat  permasalahan  yang  dialami  oleh  mitra  (masalah  produksi,  keuangan,  hukum,  dan pemasaran), dua diantaranya telah diselesaikan melalui kegiatan pelatihan dan pendampingan.

## 1. Pelatihan Dan Pendampingan Diversifikasi Pengolahan Keripik Nangka
Kegiatan awal adalah pemberian dan pengadaan alat vaccum frying pada tanggal 5 Agustus 2023,  kemudian  pelatihan  dan  pendampingan  diversifikasi  pengolahan  keripik  nangka menggunakan vacuum  frying.  Setelah  adanya  vacuum  frying  beserta  Spinner  ,  mitra  dapat mengolah  buah  nangka  menjadi  keripik  nangka  dengan  kapasitas  1,5  kg  dalam  satu  kali penggorengan.  Keripik  nangka  yang  telah  digoreng  kemudian  ditiriskan  menggunakan spinner hingga minyak yang terkandung dalam keripik benar-benar kering. Keripik yang diproses dengan cara  tersebut  akan  lebih  tahan  lama,  bebas  minyak,  dan  lebih  berkualitas  apabila  dibandingkan dengan keripik yang diproses dengan cara tradisional.

## Gambar 1. Pemberian pengadaan Alat Vaccum friying dan papan KWT Melati
Pengadaan  Alat  Vaccum  frying  untuk  kebutuhan  UMKM  KWT  Melati  sebagai  bentuk pengabdian  kepada  Masyarakat  Dosen  Universitas  Mataram  dalam  pelaksanaan  Program  Hibah
Kemendikbudristek 2023, kegiatan ini dalam Upaya partisipasi dosen untuk pengembangan dunia usaha  bagi  Masyarakat  sekitar.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  merupakan  bentuk keterlibatan perguruan tinggi mengimplementasi pengetahuan. Perguruan tinggi harus meyakinkan cara  berpikir akademisi bahwa Tri Dharma  perguruan tinggi merupakan satu paket kegiatan dan simbol keberhasilan suatu institusi sebagai perguruan tinggi. Pengabdian mampu memberdayakan masyarakat  dengan  penerapan  teknologi  tepat  guna,  implementasi  model  pemecahan  masalah, dan  rekayasa  sosial.  Pengabdian  perguruan  tinggi  dapat  menghasilkan  hak  kekayaan  intelektual dan juga rekomendasi kebijakan yang  dapat diterapkan langsung  oleh masyarakat, dunia usaha, industri, dan pemerintah. ( Syahnaz, 2019)
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  pada  tanggal  8  Agustus  2023  dengan  materi  prosedur operasional penggunaan mesin vacuum frying dan produksi keripik Nangka  (nangka masak). Pada tahap ini peserta pelatihan adalah anggota dari Kelompok Wanita Tani Melati . Peserta pelatihan diberikan  pengetahuan  tentang  mesin  penggorengan  vakum  dan  peralatan  pendukungnya  yang meliputi cara kerja mesin dan praktek penggunaannya oleh pelaksana pengabdian . Cara penggunaan mesin vacuum frying adalah sebagai berikut: (Rahmanto, 2016)
1. Mengisi bak air pompa vakum.
2. Memasukkan  minyak  goreng  ke  tabung  penggorengan  hingga  rak  penggoreng  dapat terbenam dengan baik.
3. Menghidupkan control suhu dan melakukan seting suhu ( 80 – 85oC).
4. Menyalakan kompor gas dan menunggu hingga suhu mendekati set point.
5. Memasukkan bahan yang akan digoreng ke dalam rak penggorengan.
6. Menutup tabung penggorengan dan mengencangkan mur-mur penguncinya.
7. Menghidupkan pompa vacuum frying dan menunggu pencapaian tekanan vakum -65 hingga – 70 cm Hg.
8. Memulai  proses  penggorengan  dengan  cara  membenamkan  rak  penggoreng  yang  berisi bahan
9. dengan memutar tuas pengaduk hingga terbenam sempurna di dalam tabung penggorengan,
10. Melakukan pengadukan dengan menggerakkan tuas pengaduk setiap 5 – 10 menit sekali.
11. Mengangkat  rak  penggorengan  setelah  bahan  matang  yang  ditandai  dengan  permukaan minyak yang sudah tenang.
12. Membuka  kran  tabung  penggorengan  secara  perlahan  hingga  tekanan  berangsur-angsur menjadi sama dengan tekanan atmosfir.
13. Membuka tutup tabung penggorengan dengan mengendorkan mur –mur penguncinya.
14. Mengangkat  bahan  dan  meniriskannya  menggunakan  spiner  selama  beberapa  menit.  Materi produksi keripik buah diberikan mulai dari preparasi bahan, proses penggorengan, penirisan minyak, sortasi mutu produk dan pengemasan.
Setelah  pelatihan  anggota  KWT  melati  dapat  memahami  cara  operasional  mesin  vacuum frying dan peralatan pendukungnya. Proses produksi keripik nangka juga dapat dipahami dengan baik oleh peserta. Foto Pelaksanaan pelatihan tersebut ditampilkan pada gambar dibawah ini :

## Bernas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 2 . Pelatihan dan Pendampingan pembuatan keripik nangka menggunakan Vacuum Frying
Gambar 3 . Pelatihan dan Pendampingan pembuatan keripik nangka menggunakan Vacuum Frying
Gambar 4 . Hasil Produk Pelatihan dan Pendampingan pembuatan keripik nangka menggunakan

## Vacuum Frying
2. Hasil Pre-Post Test Pelatihan Dan Pendampingan Diversifikasi Pengolahan Keripik Nangka KWT Melati 8 Agustus 2023
Untuk  mengetahui  keberhasilan  kegiatan  pengabdian,  tim  menyiapkan  beberapa  pertanyaan yang  dimuat  dalam  lembar pretest  dan  posttest.  Menurut  Banuwa  dan  Susanti  (2021),  pretest dapat  digunakan  untuk  membangun  pengetahuan  awal  peserta  dan posttest    dapat  digunakan untuk  mengukur  pemahaman  dari  materi  yang  telah  diajarkan.  Lembar pretest  diberikan kepada peserta sebelum kegiatan dimulai, sedangkan lembar posttest diberikan setelah kegiatan berakhir. Berikut  ini  adalah  diagram  masing-masing pretest  dan  postest  kegiatan  pada  hari  pertama  dan kedua.
Gambar 5 . Diagram Hasil Pretest dan Posttest Pelatihan dan Pendampingan Diversifikasi Pengolahan Keripik Nangka Menggunakan Vacuum Frying
Dari Gambar 5 diperoleh analisis sebagai berikut: (1) Pemahaman peserta kegiatan terhadap alat  yang  digunakan  sebagai  diversifikasi  pengolahan  buah  nangka  menggunakan vacuum  frying mengalami peningkatan setelah diberikan pelatihan dan pendampingan; (2) sebelum dan setelah diberikan  pelatihan  maupun  pendampingan,  peserta  memahami  produk  yang  akan  diproduksi dengan  baik;  (3)  setelah  diberikan  pelatihan  dan  pendampingan,  terdapat  peningkatan  persepsi peserta  terhadap  kebermanfaatan  alat  yang  digunakan  untuk  kegiatan  produksi;  (4)  setelah diberikan  pelatihan  dan  pendampingan,  terdapat  peningkatan  pengetahuan  peserta  untuk pemakaian  dan  pemeliharan  alat vacuum  frying.  Penggunaan  vaccuum  frying  yang  telah dihibahkan  kepada  KWT  Melati  diharapkan  dapat  bermanfaat  untuk  meningkatkan  produktivitas dan  efisiensi  proses  produksi.  Sesuai  dengan  pendapat  Kusuma,  dkk.  (2022)  bahwa  hasil  akhir yang  diharapkan  dari  penerapan  teknologi vacuum  frying  adalah  peningkatan  produktivitas  dan efisiensi usaha, serta peningkatan kualitas produk.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Pengabdian  ini  didanai  melalui  kegiatan  Pengabdian  Hibah  yang  di  Danai  Kementerian Pendidikan  ,  Kebudayaan,  Riset  dan  teknologi  Tahun  2023  dengan  Skema  Pengabdian Pemberdayaan  Berbasis  Masyarakat.  Ucapan  terimakasih  kami  ucapkan  kepada  Dinas  Kesehatan Lombok Barat  dalam mengawasi pengadaan alat serta kelayakan alat Vaccum Friying.

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat dipaparkan dari kegiatan-kegiatan pengabdian  adalah :
1.    Pemanfaatan aplikasi tehnologi pangan berupa pengadaan Alat produksi Vacuum Frying untuk KWT Melati di Desa Suranadi terlaksana sesuai dengan jadwal yang telah direncanakan
2.    Pengadaan Alat Vacuum Frying menghasilkan produk keripik nangka dan sudah di  pasarkan oleh KWT Melati
3.    Pemberdayaan  KWT  Melati  melalui  pelatihan  laporan  keuangan  sudah  terlaksana  sesuai dengan jadwal
3.8 4 4.2 4.4 4.6 4.8 5 Pemahaman Alat Pemahaman produk Kemanfaatan Alat Pemakaian dan
pemeliharaan alt
4.3 4.65 4.35 4.35 4.65 4.65 4.8 4.95 Pre-Test Post-Test
4.    Pendampingan  dan  pelatihan  laporan  keuangan  KWT  Melati  di  Desa  Suranadi  terprogram dengan baik sehingga KWT Melati sudah membuat catatan laporan keuangan selama satu kali produksi untuk usaha dodol nangka
5.   Faktor  penghambat  :  Waktu  pelaksanaan,  pemasangan  alat  dan  Ketersedian  Bahan  Baku Utama(Nangka)
6.   Faktor  Pendukung  :  Kegiatan  ini  mendapat  respon  yang  sangat  baik  dari  ketua  maupun peserta KWT melati

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik. Kecamatan Narmada Dalam Angka. BPS Kabupaten Lombok Barat. 2021
Banuwa, A. K., & Susanti, A. N. Evaluasi skor pre-test dan post-test peserta pelatihan teknis new SIGA di perwakilan BKKBN provinsi Lampung. Jurnal Ilmiah Widyaiswara. 2021. 1(2), 77-85.
Hidayanti,  A.  A.,  Apriana,  D.,  &  Amrul,  R.  Analisis  Faktor  Yang  Mempengaruhi  Optimalisasi Kegiatan  Budidaya  Ayam  Kampung  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Ekonomi  Rumah  Tangga Kelompok Wanita Tani (KWT) Dusun Medain Narmada. Media Bina Ilmiah. 2019. 14(3), 2231- 2242
Hidayanti,  A.  A.,  &  Masyhudi,  L.  Pengaruh  Electronic  Word  Of  Mouth,  Daya  Tarik  dan  Lokasi Terhadap Minat Berkunjung Wisatawan di Desa Tete Batu Kabupaten Lombok Timur. Jurnal Inovasi Penelitian. 2020. 1(2), 129-144[3]
Rahmanto, D. E., & Daniyati, R. (2017). Pelatihan dan Pendampingan Produksi Keripik Buah Pisang Masak  Menggunakan  Vacuum  Frying  di  SMK  Sunan  Klijogo  Kecamatan  Randuagung Kabupaten Lumajang. J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 16-21.
Setyawan, N., & Widaningrum, W. Pengaruh Suhu Penggorengan Vakum Dan Cara Pembumbuan Terhadap  Karakteristik  Keripik  Wortel  (Effect  of  vacuum  frying  temperature  and  various technique  of  flavoring  on  characteristics  of  carrot  chips).  Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 2017
Syahza, A. (2019, August). Dampak nyata pengabdian perguruan tinggi dalam membangun negeri. In Unri Conference Series: Community Engagement (Vol. 1, pp. 1-7).