JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JUPE/index Terakreditasi Sinta 6 ( No. SK: 164/E/KPT/2021 )
Vol. 7. No. 1 Febuari 2022 p-ISSN: 2548-5555 e-ISSN: 2656-6745

## Meningkatkan Penguasaan Konsep Keamanan Pangan Melalui Proyek Kimia Pangan Berbasis Budaya Lombok

## Nova Kurnia
Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Sains Teknik dan Terapan, Universitas Pendidikan Mandalika
email: novakurnia@undikma.ac.id

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  penguasaan  konsep  mahasiswa  terkait  keamanan  pangan melalui  aktivitas  proyek  kimia  pangan  berbasis  budaya  Lombok.  Metode  penelitian  yang  digunakan  yaitu penelitian eksperimen dengan desain one shot case study. Sebanyak 16 orang mahasiswa  pendidikan  kimia di  Kota  Mataram  menjadi  subyek  penelitian.  Instrumen  penelitian  terdiri  atas  5  butir  soal  uraian.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara keseluruhan rata-rata % n-gain sebesar 70,79% yang termasuk dalam kategori  tinggi.  Secara  konsep,  soal  4  (K4)  menjadi  konsep  dengan  %  n-gain  tertiggi  yaitu  sebesar  83,6% (kategori tinggi). Adapun soal 2 (K2) menjadi konsep dengan % n-gain terendah yaitu sebesar 55% (kategori sedang). Tanggapan mahasiswa terhadap aktivitas proyek ini sangat positif.

## Kata Kunci:  Penguasaan Konsep, Keamanan Pangan, Proyek Kimia Pangan, Budaya Lombok

## Abstract
This research attempted to enhance students' mastery of concepts about food safety through a food chemistry project  based  on  Lombok's  culture.  The  research  used  an  experimental  method  with  a  one-shot  case  study design.  A  total  of  16  students  of  chemistry  education  in  Mataram  City  became  the  research  subjects.  The research  instrument  consisted  of  5  items  of  description.  The  results  showed  that  the  overall  average  %  n- gain  was  70.79%  which  was  included  in  the  high  category.  Conceptually,  question  4  (K4)  becomes  the concept with the highest % n-gain, which is 83.6% (high category). As for question 2 (K2), the concept with the lowest % n-gain is 55% (medium category). Student response to this project activity was very positive.

## Keywords: mastery concept, food safety, food chemistry project, Lombok culture

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  menjadi  tantangan utama dan serius bagi kelangsungan kehidupan  manusia  di  abad  ke-21  (Fung, 2018).  Tahun  2019,  kasus  keracunan  di Indonesia sebanyak 3516 kasus pada laki-laki dan  2689  kasus  pada  perempuan  yang didominasi  oleh  kelompok  usia  20-24  tahun (BPOM  RI,  2021).  Jelang  akhir  tahun  2020 telah  terjadi  dua  kali  keracunan  massal  di Tasikmalaya  akibat  hidangan  nasi  kuning yang  tidak  higienis  dan  kemudian  ditetapkan sebagai  kejadian  luar  biasa  (Harian  Kompas, 2020).  Penggunaan  bahan  berbahaya  bukan untuk pangan seperti pewarna crystal panceau,  amaranth dan azorubin  A masih ditemukan pada beberapa pangan (Widiantara et  al,  2020).  Data  tersebut  menunjukkan perlunya  edukasi  keamanan  pangan  bagi
semua  orang  yang  dimulai  sejak  dini  atau remaja.
Edukasi keamanan pangan bagi mahasiswa  pendidikan  kimia  dapat  diperoleh melalui  perkuliahan  kimia  pangan.  Kimia pangan  mempelajari  komposisi  dan  sifat bahan pangan serta perubahan yang menyertainya  selama  proses  penanganan, pengolahan,  dan  penyimpanan  (Fennema, 1996). Reaksi yang terjadi pada bahan pangan sangatlah  kompleks  dan  mempengaruhi  nilai nutrisi, aspek keamanan dan toksikologi, serta aspek  sensori  pangan.  Oleh  karena  itu,  kimia pangan berkaitan erat dengan aspek teknologi dan ekonomi dalam proses industri manufaktur,  bisnis  katering  atau  kuliner,  dan bisnis  pangan  sehat  dan  aman  (Mehta Cheung, 2015).
Aspek  keamanan  dari  suatu  pangan  dapat dipelajari melalui pendekatan hazard analysis
JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JUPE/index Terakreditasi Sinta 6 ( No. SK: 164/E/KPT/2021 )
Vol. 7. No. 1 Febuari 2022 p-ISSN: 2548-5555 e-ISSN: 2656-6745
and critical control point (HACCP).  HACCP merupakan  sistem  jaminan  keamanan  pangan yang  menitikberatkan  pada  antisipasi  bahaya dan  identifikasi  titik  pengawasan  sehingga lebih  terfokus  yang  mengutamakan  kepada tindakan  pencegahan  daripada  pengujian produk  akhir  pangan  (Wallace  et  al.,  2018). Konsep HACCP telah biasa digunakan dalam industri  pangan  besar,  menengah  maupun kecil  dan  termasuk  juga  untuk  pangan tradisional  (Dalg    Belibal,  2008;  Rahayu  et al., 2018; Moelyaningrum, 2019).
Pembelajaran  berbasis  proyek  dilaporkan sebagai  salah  satu  bentuk  pembelajaran  aktif yang  mampu  meningkatkan  penguasaan konsep mahasiswa kimia (Hakim et al., 2016; Sumarni  et  al.,  2016;  Diawati.,  2018). Pembelajaran  berbasis  proyek  memfasilitasi mahasiswa  untuk  mandiri  dalam  melakukan pembelajarannya.  Proyek  yang  dikerjakan bersifat  kompleks,  berdasarkan  pertanyaan atau  masalah  yang  menantang,  melibatkan siswa  dalam  mendesain  sendiri  aktivitasnya, adanya kegiatan pemecahan masalah, membuat  keputusan  dan  aktivitas  investigasi, memberikan  kesempatan  pada  siswa  untuk bekerja  dalam  waktu  yang  ditentukan,  dan menghasilkan suatu produk di akhir pembelajaran (Krauss  Boss, 2013).
Aktivitas proyek yang dikerjakan mahasiswa  perlu  didukung  oleh  ketersediaan sumber  pembelajaran  secara  mudah  dan murah.  Pemanfaatan  bahan  makanan  dan minuman sehari-hari ternyata mampu menjadikan  aktivitas  pembelajaran  kimia semakin  menarik  bagi  mahasiswa  (Tami  et al., 2017). Kebudayaan Pulau  Lombok dalam bidang  pangan  (makanan,  minuman  dan jajanan) menyimpan potensi untuk dimanfaatkan  sebagai  sumber  pembelajaran kimia pangan terkait aspek keamanan (Kurnia et  al.,  2016).  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini bertujuan  untuk  meningkatkan  penguasaan konsep  keamanan  pangan  mahasiswa  melalui proyek  kimia  pangan  berbasis  budaya Lombok.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini termasuk penelitian
eksperimen  dengan  desain one  shot  case
study . Subyek penelitian terdiri atas 16 orang mahasiswa  pendidikan  kimia  pada  salah  satu perguruan  tinggi  di  Kota  Mataram  yang terbagi  atas  4  kelompok  kecil.  Pangan Lombok  yang  menjadi  bahan  kajian  proyek mahasiswa  diantaranya sate  pusut,  poteng reket,  sate  bulayak dan pelecing  kangkung . Instrumen  penelitian  sebanyak  5  butir berbentuk  soal  uraian.  Besarnya  peningkatan penguasaan  konsep  mahasiswa  dihitung menggunakan  %  N-gain  sebagaimana  yang ditunjukkan  pada  persamaan  (1).  Kategori tingkat  %  n-gain  yaitu,  tinggi  jika  nilai  g 70%,  sedang  jika  nilai  30%  ≤  g  ≤  7%  dan rendah jika nilai g  30% (Hake, 1998).
(1)
Keterangan :
S post = skor post-test
S pre = skor pre-test S max = skor maksimal %g = persentase nilai n-gain

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Aktivitas  proyek  kimia  pangan  berbasis budaya Lombok ini dilakukan untuk meningkatkan  penguasaan  konsep mahasiswa terkait keamanan pangan berdasarkan pendekatan HACCP. Dalam proyek ini, hanya digunakan  5  dari  12  langkah  dan  prinsip utama  HACCP.  Kelima  langkah  dinyatakan sudah  mewakili  pendekatan  HACCP  secara umum,  diantaranya  yaitu  deskripsi  produk, diagram  alir  pengolahan  pangan,  analisis bahaya,  penentuan  titik  kendali  kritis,  dan penentuan batas kritis.
JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JUPE/index Terakreditasi Sinta 6 ( No. SK: 164/E/KPT/2021 )
Vol. 7. No. 1 Febuari 2022 p-ISSN: 2548-5555 e-ISSN: 2656-6745
Gambar 1. Hasil analisis bahaya pada pembuatan sate pusut Lombok oleh salah satu kelompok mahasiswa
Data penguasaan konsep keamanan pangan  bersumber  dari  hasil  tiap  mahasiswa menjawab  soal-soal  yang  diberikan  saat pre- test dan post-test .  Soal-soal  ini  sebelumnya telah  divalidasi  dan  diujicoba  terlebih  dahulu pada  saat  perancangan  program  dan  uji  coba terbatas.
Tabel 1. Data penguasaan konsep keamanan pangan
(K1  :  Toksin  alami  singkong;  K2  :  aspek keamanan  pengemas  tempe  Lombok;  K3  : bahaya  monomer  styrofoam;  K4  :  titik  kritis minyak goreng tradisional; K5: bahaya bahan baku ares Lombok)
Berdasarkan  Tabel  1,  peningkatan penguasaan  konsep  dengan  kategori  tinggi diperoleh  oleh  konsep  K4  dan  K1  masing- masing  83,60%  dan  80,39%.  Konsep  K4 terkait  titik  kontrol  kritis  dari  proses penggorengan ikan. Titik kendali kritis (TKK) merupakan  tahapan  yang  jika  tidak  diawasi atau dikendalikan secara baik, dapat menyebabkan  bahan  pangan  menjadi  tidak aman  atau  mengalami  kerusakan  (Wallace  et al.,  2018).  TKK  menjadi  pilar  utama  dalam implementasi  sistem  HACCP  karena  semua prinsip bergantung padanya termasuk analisis
bahaya  (Rahayu  et  al.,  2018).  Melalui implementasi proyek, skor pre-test meningkat sangat signifikan dari 3 menjadi 54.
Adapun konsep K1 menguji penguasaan konsep mahasiswa terkait proses terbentuknya racun  alami  pada  umbi  singkong  yang dikupas. Umbi singkong banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Lombok sebagai  pangan  tradisional  dalam  jajan gelomong,  kolak,  dan  lapis  ambon.  Umbi singkong  dikenal  mengandung  senyawa beracun berupa asam sianida dengan kandungan  berkisar  dari  1  mg  hingga  1000 mg  HCN/kg  umbi  segar  (Ginting    Widodo, 2013;  Njankou  Ndam  et  al.,  2019).  Selain umbinya,  daun  singkong  juga  mengandung asam  sianida  baik  daun  muda  maupun  daun tua  (Kurnia    Marwatoen,  2013).  Perubahan skor  secara  signifikan  dari  13  menjadi  54 sangat  didukung  oleh  aktivitas  proyek  yang dikerjakan mahasiswa.
Sementara  itu,  peningkatan  terendah terjadi pada konsep K2 dengan nilai % n-gain sebesar  55%.  Pertanyaan  yang  diajukan terkait  pemilihan  penggunaan  daun  pisang atau plastik untuk bahan pengemas tempe jika ditinjau  dari  aspek  keamanannya.  Tempe banyak  diproduksi  di  daerah  Kekalik  dan Abian  Tubuh,  Kota  Mataram.  Pengetahuan yang  dibutuhkan  untuk  mampu  menjawab pertanyaan pada konsep K2 yaitu karakteristik dari masing-masing bahan pengemas. Dengan jumlah peningkatan yang terendah menunjukkan  bahwa  konsep  K2  tergolong lebih  sulit  dibandingkan  soal  lainnya. Meskipun  demikian,  peningkatan  terendah tergolong  dalam  kategori  sedang  sehingga dapat  disimpulkan  tetap  menunjukkan  hasil yang positif.
Sebelum  dikenal  plastik  polietilena sebagai  salah  satu  bahan  pengemas  tempe, dulu  banyak  menggunakan  daun  seperti daun pisang,  jati  dan  waru.  Kemasan  yang  baik digunakan adalah yang memiliki banyak pori- pori  sehingga  kapang  dapat  tumbuh  dengan baik.  Perbedaan  kemasan  yang  digunakan dalam pembuatan tempe berpengaruh terhadap  aroma  dan  warna  (Nurmadhani  et al.,  2017;  Laksono  et  al.,  2019).  Penggunaan plastik  sebagai  pengemas  tempe  dapat
Konsep Pre-test Post- test % n- gain Kriteria K1 13 54 80,39 Tinggi K2 24 46 55,00 Sedang K3 24 51 67,50 Sedang K4 3 54 83,60 Tinggi K5 9 39 67,50 Sedang Rata-rata % n-gain 70,79 Tinggi
JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JUPE/index Terakreditasi Sinta 6 ( No. SK: 164/E/KPT/2021 )
Vol. 7. No. 1 Febuari 2022 p-ISSN: 2548-5555 e-ISSN: 2656-6745
menurunkan kadar protein tempe kedelai jika dibandingkan  dengan  dedaunan  (Sumasto  et al., 1998). Tempe yang dibungkus oleh plastik lebih  cepat  busuk  dibandingkan  tempe  yang dibungkus  oleh  daun  jati  dan  daun  pisang (Sulistiyono  et  al.,  2016).  Hal  ini  disebabkan karena  plastik  adalah  kemasan  yang  kedap udara  meskipun  telah  dilubangi  sebelum proses  pengemasan.  Tempe  yang  dibungkus daun mengalami aerasi (sirkulasi udara) yang lebih  baik  melalui  celah-celah  pembungkus yang ada.
Peningkatan  penguasaan  konsep  sangat didukung oleh kegiatan proyek yang dilakukan mahasiswa. Aktivitas proyek menyediakan  kesempatan  bagi  mahasiswa untuk  mendesain  kegiatannya  secara  mandiri dan  memberi  ruang  dalam  peningkatan pemahaman  konsep  kimia  (Hakim  et  al., 2016;  Diawati  et  al.,  2018).    Melalui  proyek, mahasiswa  semakin  aktif  dalam  melakukan eksplorasi  tugas  lebih  mendalam  hingga menghasilkan  sebuah  produk  (Asherman  et al.,  2016).  Proyek  memberikan  kemandirian bagi para mahasiswa dalam mendesain sendiri aktivitas  belajaranya  mulai  dari  sejak  suatu permasalahan  diajukan  hingga  dihasilkannya produk akhir.
Aspek lainnya mempunyai peran penting dalam peningkatan penguasaan konsep  mahasiswa  yaitu  pemanfaatan  budaya Lombok  dalam  bidang  pangan  sebagai  bahan kajian  proyek.  Lingkungan  belajar  yang sangat  kontekstual  dengan  latar  kehidupan sehari-hari meningkatkan antusiasme mahasiswa  dalam  belajar  (Hollis    Eren, 2016).  Pangan  tradisional  yang  menjadi keseharian  mampu  menumbuhkan  motivasi belajar  mahasiswa  sebagaimana  tanggapan mahasiswa berikut:
“Mata kuliahnya menyenangkan,
proyeknya langsung berhubungan
dengan  kegiatan  sehari-hari,  jadinya sangat bermanfaat. Dengan proyek jadi bisa  belajar  dan  bekerja  langsung  di dunia nyata.”
“Proyek  sangat  membantu  saya  dalam belajar  kimia  pangan  karena  kita mempraktekkan
sendiri dalam menganalisis HACCP dari produ
tersebut.  Apalagi  produk  yang  kami buat  itu  produk  lokal.  Jadi  dengan adanya  proyek  tersebut,  kuliah  kami tidak hanya terpaku pada teori.”
“Pembelajarannya menarik, tidak membosankan karena menemukan suasana  belajar  yang  baru.  Apalagi proyeknya menjadikan kita lebih termotivasi untuk belajar. Kita merasakan sendiri  karena  mampu  membuat  proyek yang bernilai.”
Pangan  tradisional  menyajikan  aktivitas pembelajaran yang sangat kontekstual sehingga  mahasiswa  tidak  asing  lagi  dengan bahan  atau  sumber  belajarnya.  Pangan tradisional  suatu  daerah  sangat  efektif  untuk membantu  peserta  didik  dalam  memahami konsep pangan misalnya terkait dari zat aditif pangan (Rosyidah et al., 2013).

## KESIMPULAN
Proyek  kimia  pangan  berbasis  budaya Lombok memberikan pengalaman bagi mahasiswa dalam mendesain sendiri aktivitas belajarnya.  Penguasaan  konsep  mahasiswa terkait keamanan pangan mengalami peningkatan  yang  signifikan.  Mahasiswa menanggapi  positif  aktivitas  proyek  kimia pangan  berbasis  budaya  Lombok  yang  telah dilakukannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Asherman,  F.,  Cabot,  G.,  Crua,  C.,  Estel,  L., Gagnepain,  C.,  Lecerf,  T.,  …  Vige, M. (2015). Designing and demonstrating  a  master  student project  to  explore  carbon  dioxide capture  technology. Journal of Chemical  Education, 93(4):  633–
638.
BPOM  Republik  Indonesia.  (2021). Laporan tahunan 2020 . Jakarta: Pusat
Pengembangan  Pengujian  Obat  dan Makanan Tradisional, BPOM RI.
Dalg,  A.  C.,    Belibal,  K.  B.  (2008). Hazard analysis critical control points implementation  in  traditional  foods: a  case  study  of  Tarhana  processing. International Journal of Food
JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JUPE/index Terakreditasi Sinta 6 ( No. SK: 164/E/KPT/2021 )
Vol. 7. No. 1 Febuari 2022 p-ISSN: 2548-5555 e-ISSN: 2656-6745
Science  Technology, 43(8): 1352–
1360.
Diawati,  C.,  Liliasari,  Setiabudi,  A.,
Buchari. (2018). Using project-based learning  to  design,  build,  and  test student-made photometer by measuring the unknown concentration  of  colored  substances. Journal  of  Chemical  Education,
95(3): 468–475.
Fennema,  O.  (1996). Food  chemistry (3rd ed.). Marcel Dekker, Inc Fung,  F.,  Wang,  H.-S.,    Menon,  S. (2018). Food  safety  in  the  21st century. Biomedical  Journal, 41(2): 88–95.
Ginting,  E    Widodo,  Y.  (2013).  Cyanide reduction  in  cassava  root  products through  processing  and  selection  of cultivars  in  relation  to  food  safety. Buletin Palawija , 25: 26-36.
Hake,  R.  R.  (1998). Interactive-engagement versus  traditional  methods:  A  six- thousand-student survey of
mechanics  test  data  for  introductory physics courses. American Journal of Physics, 66(1): 64–74.
Hakim,  A.,  Liliasari,  Kadarohman,  A., Syah,  Y.  M.  (2015).  Making  a natural  product  chemistry  course meaningful  with  a  mini  project laboratory. Journal  of  Chemical Education , 93(1): 193–196.
Hollis,  F    Eren,  F.  (2016).  Implementation of real-world experiential learning in a  food  science  course  using  a  food industry-integrated approach.
Journal  of  Food  Science  Education , 15(4): 109–119.
Kompas.  (23  Desember,  2020).  Kaleidoskop 2020,  Kasus  keracunan  massal  di Tasikmalaya, korban ratusan tapi tak ada hasil penyelidikan. Dapat diakses di: https://regional.kompas.com/read/
2020/12/23/11550071/kaleidoskop-
2020-kasus-keracunan-massal-di- tasikmalaya-korban-ratusan- tapi?page=all .
Krauss,  J.,    Boss,  S.  (2013). Thinking through project-based learning
guiding deeper inquiry . Corwin Kurnia,  N    Marwatoen,  F.  (2013). Penentuan kadar sianida daun singkong  dengan  variasi  umur  daun dan  waktu  pemetikan. Hydrogen: Jurnal  Kependidikan  Kimia, 1(2): 117-121.
Kurnia,  N.,  Liliasari,  Adawiyah,  D.,
Supriyanti,  F.  M.  T.  (2016).  Aspek fungsional  dan  keamanan  pangan budaya  Lombok  untuk  perkuliahan kimia  bahan  makanan.  Dalam:  S.
Hadi (Ed.), Prosiding Seminar
Nasional  Kimia (pp.  440–448). Jurusan  Kimia  FMIPA  Universitas Mataram
Laksono,  A.S.,  Marniza.,    Rosalina,  Y.
(2019).  Karakteristik  mutu  tempe kedelai  lokal  varietas  anjasmoro dengan  variasi  lama  perebusan  dan penggunaan  jenis  pengemas. Jurnal Agroindustri, 9(1): 8-18.
Mehta,  B.  M.,    Cheung,  P.  C.  (2015).
Overview  of  food  chemistry.  In  P. Cheung  (Ed.), Handbook  of  Food Chemistry . Springer Moelyaningrum,  A.D. (2019).  Boric acid and hazard  analysis  critical  control  point (HACCP) on kerupuk to improve the Indonesian’s traditional foods safety.
International  Journal  of  Scientific Technology Research, 8(6): 50-54. Njankouo  Ndam,  Y.,  Mounjouenpou,  P., Kansci,  G.,  Kenfack,  M.  J.,  Fotso Meguia,  M.  P.,  Natacha  Ngono Eyenga,  N.  S.,  …  Nyegue,  A.
(2019). Influence  of  cultivars  and processing  methods  on  the  cyanide contents of cassava ( Manihot esculenta Crantz)  and  its  traditional food  products. Scientific  African, 5, e00119.
Rahayu,  W.,  Utari,  I.,  Nurwitri,  C.,
Nurjanah,  S.  (2018).  Determination of critical control points in fish-based snacks  preparation  as  foods  for school  children. International  Food
Research Journal , 25 (6): 2285–2291.
JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala http://ejournal.mandalanursa.org/index.php/JUPE/index Terakreditasi Sinta 6 ( No. SK: 164/E/KPT/2021 )
Vol. 7. No. 1 Febuari 2022 p-ISSN: 2548-5555 e-ISSN: 2656-6745
Rosyidah,  A.  N.,  Sudarmin,    Siadi,  K.
(2013).  Pengembangan  modul  IPA berbasis  etnosains  zat  aditif  dalam bahan  makanan  untuk  kelas  VIII SMP  Negeri  1  Pegadon  Kendal. Unnes  Science  Education  Journal ,
2 (1), 133–139
Sulistiyono,  P.,  Samuel.,    Mailani,  M.  M. (2016). Pengaruh pembungkus tempe terhadap  daya  simpan  dan  sifat  fisik tempe. Media Informasi, 12(1): 1-6. Sumari,  W.,  Wardani,  S.,  Sudarmin., Gupitasari,  D.  N.  (2016).  Project- based  learning  (PBL)  to  improve psychomotoric  skills:  A  classroom action  research. Jurnal  Pendidikan IPA Indonesia , 5(2): 157-163. Sumasto,  C.Y    Budiasih,  S.  (1998). Penelitian  pengaruh  pembungkusan plastik  terhadap  kualitas  tempe kedele  dengan  variasi  jenis  plastik dan  lobang  plastik. Majalah  Kulit, Karet dan Plastik , 25(12): 48-53. Tami,  K.,  Popova,  A.,    Proni,  G. (2017). Engaging  students  in  real- world  chemistry  through  synthesis and confirmation of azo dyes via thin layer  chromatography  to  determine the  dyes  present  in  everyday  foods and  beverages. Journal  of  Chemical Education, 94(4): 471–475. Wallace, Sperber, W. H.,  Mortimore, S. E.
(2018). Food  safety  for  21st  century managing  HACCP  and  food  safety throughout global supply chain. John Wiley  Sons Ltd.
Widiantara, T., Hasnelly.,  Satira, Z. (2020).
Identifikasi  rhodamin  B  pada  sagu mutiara di pasar induk Kota Bandung tahun 2019. Pasundan Food
Technology Journal, 7(1): 10-16.