Usaha Pengolahan Ikan dan Cacing Laut ( Kian ) Asap di Ohoi Wab, Kecamatan Hoat Sorbay
(Smoked Fish and Marine Worms ( Kian ) Processing Business in Wab Village of Hoat Sorbay Subdistrict)
Daniel Ngabalin 1 , Eygner Gerald Talakua 2*
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri Tual, Jalan Langgur-Sathean Km. 6, Sathean, Kei Kecil, Kabupaten Maluku Tenggara, Provinsi Maluku 97651.
2 Program Studi Agrobisnis Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura, Jalan Mr. Chr. Soplanit, Desa Poka, Kota Ambon, Provinsi Maluku 97233.
* Penulis Korespondensi: eygnertalakua@gmail.com

## ABSTRAK
Usaha  pengolahan  ikan  asap  di  Ohoi  Wab  masih  menggunakan  metode  tradisional  (pengasapan  terbuka) dan  bersifat  usaha  rumah  tangga  (berskala  mikro)  terlihat  dari  aspek  produksi  dan  aspek  manajemen.  Dua aspek ini memunculkan prioritas masalah yang dihadapai oleh mitra, yakni bagaimanakah teknik pengasapan ikan  yang  benar?  Bagaimana  bentuk  alat  pengasapan  yang  tepat  guna?  Bagaimana  mengelola  modal  dan produksi  usaha  dengan  baik  dan  benar? Bagaimana  cara  melakukan  pencatatan  kegiatan  usaha  dalam  buku catatan  usaha  dengan  benar?  Bagaimana  cara  menjual  atau  memasarkan  produk  dengan  benar?  Melalui metode participatory rural appraisal , metode penyuluhan perikanan, dan metode pretest posttest control group design ,  maka  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  sebagai  solusi  atau  tujuan kegiatan  guna  penyelesaian  prioritas  masalah  dengan  melakukan:  1)  Penyuluhan  awal  tentang  kegiatan pengabdian  masyarakat; 2)  Penyuluhan  tentang  pengasapan  panas,  pembuatan  alat  pengasapan  panas  yang tepat guna, dan penggunaan alat pengasapan panas; 3) Penyuluhan tentang pengelolaan modal dan produksi; 4) Penyuluhan tentang pembuatan buku catatan usaha; dan 5) Penyuluhan tentang penentuan harga, promosi, dan strategi menghadapi persaingan usaha. Luaran yang dicapai adalah terdapat produk ikan dan cacing laut ( kian ) asap sebanyak 25 produk/minggu; terdapat dua buah alat pengasapan yang digunakan mitra; terdapat 5 buku catatan yang diserahkan kepada mitra dan mampu melakukan pencatatan terhadap 3 buku catatan (buku pembelian, penjualan, dan laba/rugi); dan sebanyak 50 produk ikan dan kian asap dipasarkan di Ohoi Wab.
Kata kunci: ikan asap, kian asap, Ohoi Wab

## ABSTRACT
Smoked fish processing business in Wab Village still used traditional methods (fumigation open) and are household enterprises (micro-scale enterprises) can be seen from the aspect of production and management aspects. Two aspects of this raise the priority issues faced by partners namely: how the fish correct fumigation techniques?  What  forms  fumigation  appropriate  tool?  How  to  manage  capital  and  production  business properly? How do I do the recording business activities in the notebook business correctly? And how to sell or market products correctly? Through methods of participatory rural appraisal, fisheries extension method, and the method pretest-posttest control group design, the implementation of community service activities carried out as a priority the settlement solution problem by doing: 1) Initial extension of community service activities; 2) Extension of heat curing, heat curing tool making appropriate, and the use of heat curing; 3) Counseling on capital  management  and  production;  4)  Extension  of  book  production  business  records;  and  5)  Counseling about pricing, promotion, and strategy for dealing with the business of competition. So the outcome reached was contained fish products and marine worms (increasingly) the smoke as much as 25 / week; there are two tools used fumigation partners; there were five notebooks submitted to partners and capable of recording the three notebooks (book purchases, sales, and profit/loss); and 50 fish and marine worms (increasingly) smoke marketed in Wab Village.
Keywords: fish smoke, kian smoke, Ohoi Wab

## PENDAHULUAN
Ohoi Wab (Desa Wab) merupakan salah satu desa  pesisir,  dikarenakan  letak  dan  posisi  yang
langsung  berbatasan  dengan  perairan  laut  dan memiliki garis pantai. Data jenis dan jumlah alat serta  armada  di  Ohoi  Wab  menggambarkan  po- tensi sumber daya perikanan yang dimiliki. Jenis
alat  tangkap  yang  didominasi  oleh  jaring  dan pancing  memberi  gambaran  besarnya  potensi ikan  pelagis  kecil  dan  demersal,  kemudian  do- minasi  armada  tanpa  motor  sebanyak  36  unit atau  76,60  memberi  arti  bahwa  dengan  tek- nologi  sederhana  nelayan  di  Ohoi  Wab  mampu menjangkau  daerah  penangkapan  ikan.  Sejalan dengan  itu,  data  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan Kabupaten  Maluku  Tenggara  (2009)  menunjuk- kan  bahwa  khusus  untuk  wilayah  Kecamatan Hoat  Sorbay  pengembangan  penangkapan  ikan untuk  meningkatkan  produksi  masih  dimung- kinkan  dengan  menambah  jaring  insang  hanyut ( drift gill net ) yang dilengkapi dengan kapal atau perahu  bertenaga  penggerak  mesin,  kemudian eksploitasi  sumber  daya  ikan  demersal  yang diperkirakan  masih  tersedia  hinga  mencapai jumlah  tangkapan  yang  diperbolehkan  (JTB) sebanyak 439,37 ton/tahun. Selain potensi ikan, terdapat  juga  potensi  cacing  laut  ( kian )  yang sering  dimanfaatkan  oleh  penduduk  setempat sebagai  sumber  makanan.  Menurut  Detiktravel (2015), kian merupakan  salah  satu  jenis  cacing gelang  dari  kelas  nematoda,  jenis  hewan triplo- blastic protostomes memiliki bentuk panjang dan bulat, tidak mempunyai otot gelang, tidak mem- punyai darah berwarna merah karena tidak me- ngandung  hemoglobin,  tetapi  mengandung  cup- rum sehingga tubuhnya berwarna putih. Kandu- ngan protein yang tinggi pada kian serta rasanya yang  lezat  mampu  memberikan  alternatif  sum- ber protein bagi masyarakat pesisir.
Besarnya potensi sumber daya ikan dan kian yang dimiliki oleh penduduk di Ohoi Wab belum dimanfaatkan secara maksimal. Pengolahan ikan hasil  tangkapan  yang  dilakukan  oleh  penduduk masih  terbatas  pada  proses  pengeringan,  peng- asinan,  dan  pengasapan.  Terdapat  dua  pendu- duk  di  Ohoi  Wab  (mitra)  yang  sampai  saat  ini melakukan  proses  pengasapan  ikan,  yakni  Yeri Jamlean dan Singrat Lowar. Hasil observasi pada kegiatan  pengolahan  ikan  asap  yang  dijalankan ini  masih  menggunakan metode tradisional  dan bersifat usaha rumah tangga atau berskala mik- ro  terlihat  dari  aspek  produksi  dan  manajemen usaha. Melihat kompleksitas permasalahan yang dihadapi  mitra  dan  keterbatasan  sumber  daya maka  permasalahan  yang  disepakati  untuk  di- prioritaskan  terkait  aspek  produksi  adalah  tek- nik  pengasapan  yang  benar, dan bentuk  alat pengasapan  yang tepat  guna.  Sedangkan  terkait aspek  manajemen  usaha  adalah  cara  mengelola modal  dan  produksi  usaha  dengan  baik  dan benar, cara melakukan pencatatan kegiatan usa- ha  dengan  benar, cara  menjual  atau  memasar-
kan  produk  dengan  benar.  Tujuan  kegiatan  pe- ngabdian kepada masyarakat atau target luaran yang  ingin  dicapai  adalah:  1)  Terjadi  transfer iptek  dari  tim  pengabdi  kepada  mitra;  2)  Mitra mampu  memproduksi  ikan  dan kian asap sebanyak 25 produk/minggu secara kontinu; 3) Mitra memiliki dua alat pengasapan dan mampu menggunakannya  dalam  proses  pengolahan;  4) Mitra  mampu  melakukan  pencatatan  keuangan dalam berusaha; dan 5) Mitra mampu memasar- kan ikan  dan kian asap  sebanyak  50  ekor/ minggu  ke  pasar  desa  tetangga  atau  pasar kabupaten/kota.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Partisipan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  dilakukan di  Ohoi  Wab,  Kecamatan  Hoat  Sorbay,  Kabupa- ten  Maluku  Tenggara,  Provinsi  Maluku  dari tanggal  18  Agustus  5  Oktober  2016.  Kegiatan ini melibatkan 2 kelompok mitra pengolah ikan dengan  jumlah  masing-masing  kelompok  seba- nyak  5  orang  penduduk  Ohoi  Wab,  sehingga total  terdapat  10  orang  terlibat  dan  menjadi responden.

## Alat dan Bahan
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  dalam  ke- giatan penyuluhan adalah infokus , kamera, buku tulis,  pena  serta  materi  penyuluhan,  dan  kue- sioner. Khusus untuk kegiatan penyuluhan peng- gunaan  alat  pengasapan  alat  dan  bahan  yang digunakan  adalah  dua  buah  alat  pengasapan ikan,  yakni  alat  pengasapan  gantung  dan  alat pengasapan  drum,  dua  buah  pisau,  dua  buah loyang,  dua  buah  ember,  dua  buah  piring  dan sendok, dua buah pencepit ikan, serta ikan segar, kian segar, bumbu dapur, dan serabut kelapa.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  meng- gunakan  metode  PRA  atau participatory  rural appraisal .  Menurut  Muslim  (2007),  PRA  juga bertujuan  memberdayakan  masyarakat,  yakni dengan  kemampuan  masyarakat  dalam  meng- kaji keadaan mereka sendiri, kemudian melaku- kan  perencanaan  dan  tindakan.  Terdapat  tiga metode  penyuluhan  perikanan  untuk  mengem- bangkan  kemampuan  teknis  dan  aneka  usaha perikanan,  sebagaimana  tercantum  dalam  pasal 21  Peraturan  Menteri  Kelautan  dan  Perikanan Republik  Indonesia  Nomor  30/PERMEN-KP/ 2014  tetang  mekanisme  kerja  dan  metode
penyuluhan  perikanan  (Kementerian  Kelautan dan Perikanan 2014).

## Metode Pengumpulan Data
Pada  dasarnya  kegiatan  ini  menggunakan data  primer  dan  sekunder.  Pengumpulan  data primer  dapat  ditempuh  melalui  dua  cara,  yaitu observasi  dan  wawancara  dengan  kuesioner (daftar pertanyaan). Data primer yang diperoleh adalah  data  pengetahuan  mitra/responden  se- belum  dan  sesudah  pelaksanaan  5  kegiatan penyuluhan. Data tersebut berupa data kualitatif yang  dikuantitatifkan  dalam  bentuk  kategori. Data sekunder yang digunakan adalah data yang berasal  dari  publikasi,  literatur,  maupun  buku- buku  teks  yang  mendukung  penelitian  ini.  Data ini  dapat  dikumpulkan  melalui  survei  pustaka terhadap berbagai sarana yang tersedia.

## Metode Pengolahan dan Analisis Data
Metode  yang  digunakan  untuk  menilai  pe- ningkatan  pengetahuan  mitra  selama  penyulu- han  (transfer  iptek)  adalah pretest  posttest control  group design (Sugiyono  2013).  Menurut Arikunto  (2010),  tes  adalah  serentetan  perta- nyaan atau latihan serta alat lain yang digunakan untuk  mengukur  keterampilan  pengetahuan intelegensi,  kemampuan  atau  bakat  yang  di- miliki  oleh  individu  atau  kelompok.  Tes  ini dilakukan  dua  kali,  yaitu  tes  awal  ( pretest )  dan tes  akhir  atau  sesudah  diberikan  perlakuan ( posttest ).  Bentuk  pertanyaan  dalam  tes  adalah pertanyaan  tertutup  berskala  likert  dengan  5 katagori  jawaban.  Adapun  interval  untuk  me- nentukan kategori dikemukakan oleh Akdon dan Riduwan (2001), yakni:
Dimana: P = Panjang kelas interval Rentang = Skor tertinggi dikurang skor terendah Sehingga diperoleh:
Pada  Tabel  1  diperoleh  kategori  untuk  me- nunjukkan  kriteria  pengatahuan  mitra  dengan
balanced  scorecard .  Analisis  pengetahun  mitra (10  responden  dalam  2  kelompok)  ini  dilanjut- kan  dengan  menentukan  nilai:  1)  Rataan  skor tiap  pertanyaan  sebelum  kegiatan  penyuluhan; 2)  Rataan  total  skor  pengetahuan  sebelum  ke- giatan penyuluhan atau (RTSP Sebelum Penyulu- han);  3)  Rataan  skor  tiap  pertanyaan  setelah kegiatan  penyuluhan;  4)  Rataan  total  skor pengetahuan sebelum kegiatan penyuluhan atau (RTSP Setelah Penyuluhan); dan 5) Peningkatan pengetahuan dengan rumus:

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Transfer Iptek
Terdapat  5  kegiatan  penyuluhan  yang  di- lakukan  dan  terjadi  transfer  iptek  dari  tim pengabdi ke  mitra,  sebagai  berikut:  a)  Penyulu- han  awal  tentang  bentuk  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat,  terjadi  peningkatan  penge- tahuan  mitra  sebesar  56  setelah  mengikuti penyuluhan  awal,  dari  pengetahuan  awal  tidak tahu  menjadi  tahu  (Tabel  2);  b)  Penyuluhan pengasapan panas, pembuatan, dan penggunaan alat  pengasapan,  terjadi  peningkatan  pengeta- huan  mitra  sebesar  84  setelah  mengikuti penyuluhan tentang pengasapan panas, pembua- tan,  dan  penggunaan  alat  pengasapan,  dari pengetahuan  awal  tidak  tahu  menjadi  tahu (Tabel 3); c) Penyuluhan pengelolaan modal dan produksi,  terjadi  peningkatan  pengetahuan mitra  sebesar  66  setelah  mengikuti  penyulu- han  tentang  pengelolaan  modal  dan  produksi dalam usaha pengolahan ikan, dari pengetahuan awal  tidak  tahu  menjadi  tahu  (Tabel  4);  d) Penyuluhan  merancang  dan  mengisi  buku  cata- tan  usaha,  terjadi  peningkatan  pengetahuan mitra  sebesar  35  setelah  mengikuti  penyulu- han merancang dan mengisi buku catatan usaha, dari  pengetahuan  awal  tidak  tahu  meningkat menjadi ragu-ragu (Tabel 5); dan e) Penyuluhan penentuan  harga,  promosi,  dan  strategi  meng- hadapi  persaingan  usaha,  terjadi  peningkatan
Tabel 1 Interval dan kategori pengetahuan mitra Interval Kategori Simbol Nilai kategori/simbol 1,00  1,80 Sangat tidak tahu STT 1 1,81  2,60 Tidak tahu TT 2 2,61  3,40 Ragu-ragu RR 3 3,41  4,20 Tahu T 4 4,21  5,00 Sangat tahu ST 5
pengetahuan  mitra  sebesar  39  setelah  meng- ikuti penyuluhan penentuan harga, promosi dan strategi  menghadapi  persaingan  usaha,  dari  pe- ngetahuan  awal  ragu-ragu  menjadi  tahu  (Tabel 6).
Secara keseluruhan dari lima kegiatan penyu- luhan  yang  dilakukan  telah  meningkatkan  pe-
ngetahuan  mitra  sebesar  55  .  Tingkat  pe- ngetahuan ini tidak berbeda jauh dengan tingkat pengetahuan  sebesar  50  dari  aktivitas  pe- nyuluhan  di  bidang  budi  daya  ikan  di  Desa Langgam,  Kecamatan  Langgam,  Kabupaten Pelalawan, Provinsi Riau oleh Alwi et al . 2016.

## Tabel 2 Tingkat pengetahuan mitra setelah penyuluhan awal
Uraian Tingkat pengetahun Sebelum Sesudah Program  I:  penyuluhan awal  tentang  bentuk  ke- giatan  pengabdian  kepa- da masyarakat 1. Mitra  tahu  (kategori  T)  bahwa  mereka merupakan  mitra  (kawan  kerja)  dan  saling mengenal  (karena  merupakan  penduduk setempat  di  Ohoi  Wab  yang  juga  memiliki hubungan kekeluargaan dekat).
2. Mitra  ragu-ragu  (kategori  RR)  tentang  tim pengabdi  (belum  mengenal  dengan  baik), ragu-ragu  maksud  program  IbM,  ragu-ragu tentang usaha pengolahan ikan dan kian asap, 3. Mitra  tidak  tahu  (kategori  TT)  target  luaran yang  ingin  dicapai  dan  metode  yang  di- gunakan,  tidak  mengetahui  tugas  pokok  dan fungsi  dalam  pelaksanaan  kegiatan  pengab- dian  bersama  tim  pengabdi,  dan  juga  tidak mengetahui jadwal pelaksanaan kegiatan.
4. Mitra  sangat  tidak  tahu  (kategori  STT) sumber  dana  dan  alokasi  penggunaan  dana dalam pelaksanaan kegiatan IbM. 1. Mitra  kemudian  tahu  (kategori
T)  mereka  merupakan  mitra (kawan  kerja)  dan  saling  me- ngenal, tahu atau mengenal tim pengabdi,  tahu  maksud  prog- ram  IbM,  tahu  tentang  usaha pengolahan ikan dan kian asap, tahu  target  luaran  yang  ingin dicapai  dan  metode  yang  di- gunakan,  serta  tahu  sumber dana  dan  alokasi  penggunaan dana dalam pelaksanaan  kegia- tan  IbM,  seluruh  mitra  (ketua dan  anggota)  kemudian  me- ngetahui  tugas  pokok  dan fungsinya  masing-masing,  dan tahu jadwal pelaksanaan kegiatan dengan baik Rataan total skor 2,6 4,0 Peningkatan engetahuan 56% Sumber: Data primer diolah (2016).
Tabel 3 Tingkat pengetahuan mitra setelah penyuluhan pengasapan panas, pembuatan, dan penggunaan alat pengasapan
Uraian Tingkat pengetahun Sebelum Sesudah Program II: pengasapan  panas,  pem- buatan  dan  penggunaan alat pengasapan 1. Mitra  tidak  tahu  (kategori  TT)  prinsip dasar  pengasapan,  cara  atau  metode pengasapan,  mutu  ikan  dan kian asap melalui  pancaindera,  cara  penyimpanan dan  pengemasan,  serta  tidak  tahu  dua peralatan  yang  akan  digunakan  untuk pengasapan,  cara  penggunaanya,  hingga tidak tahu melihat dan menentukan suhu yang  baik  untuk  proses  pengasapan panas.
2. Mitra  masih  ragu-ragu  (kategori  RR) dalam  menerapkan  teknik  dan  prosedur pengasapan  ikan  dan kian yang  telah dimiliki  selama  melakukan  pengasapan secara  tradisional,  dan  masih  ragu-ragu walaupun  telah  melihat  dua  alat pengasapan yang akan digunakan selama kegiatan.
1. Mitra  tahu  (kategori  T)  prinsip dasar  pengasapan,  cara  atau metode  pengasapan,  teknik  dan prosedur yang tepat  dalam pengasapan,  kemudian  tahu  mutu ikan  dan kian asap  melalui panca- indera,  cara  penyimpanan  dan pengemasan,  serta  tahu  dua  per- alatan yang akan digunakan untuk pengasapan  hingga  cara  peng- gunaanya.
2. Namun  mitra  masih  ragu-ragu (kategori  RR)  untuk  melihat  dan menentukan suhu yang baik untuk proses  pengasapan  panas  dengan dua  alat  yang  akan  digunakan untuk  mengolah  ikan  dan kian menjadi produk asap. Rataan total skor 2,1 3,8 Peningkatan pengetahuan 84%
Sumber: Data primer diolah (2016).
Alat Pengasapan dan Penggunaanya Pembuatan  alat  pengasapan  dilaksanakan  di dua  tempat,  yakni  Unit  Perawatan  dan  Perb- aikan (UPP) di Politeknik Perikanan Negeri Tual (Polikant),  dan  SMK  Siwalima  Langgur.  Alasan dilakukan  pada  dua  tempat  ini  adalah  keter-
sediaan  peralatan  yang  memadai  dan  terdapat dua  alat  yang  akan  dibuat  secara  langsung dengan  waktu  yang  relatif  terbatas.  Alat  peng- asapan  pertama  disebut  alat  pengasapan  gan- tung  dan  yang  kedua  disebut  alat  pengasapan drum.  Alat  pengasapan  pertama  berukuran

## Tabel 4 Tingkat pengetahuan mitra setelah penyuluhan pengelolaan modal dan produksi
Uraian Tingkat pengetahun Sebelum Sesudah Program III: penyuluhan  pengelolaan modal dan produksi 1. Mitra  tahu  (kategori  T)  bahwa dalam  menjalankan  suatu  usaha diperlukan modal yang cukup. 2. Mitra  ragu-ragu  (kategori  RR) bahwa  dalam  menjalankan  suatu usaha diperlukan perencanaan pro- duksi yang baik dan benar.
3. Mitra  tidak  tahu  (TT)  cara  me- ngelola  modal,  cara  menyusun rencana  pengadaan  sumber  modal usaha,  dan  tidak  tahu  alternatif sumber modal serta tidak tahu be- rapa  besar  modal  yang  diperlukan dalam menjalankan usaha pengola- han  ikan  dan kian asap.  Kemudian mitra  tidak  tahu  (kategori  TT) tahapan atau langkah dalam peren- canaan  produksi,  tidak  tahu  taha- pan  pelaksanaan  produksi,  tidak tahu  cara  pengendalian  produksi, dan  tidak  tahu  jumlah  produksi ikan  dan kian asap  yang  akan  di- produksi.
1. Mitra  tahu  (kategori  T)  bahwa  dalam menjalankan  suatu  usaha  diperlukan modal  yang  cukup,  tahu  bahwa  alternatif sumber  modal  dari  beberapa  jenis  kredit yang  dikelola  oleh  perbankan  atau  lem- baga  keuangan  saat  ini,  dan  tahu  bahwa berapa  besar  modal  yang  diperlukan dalam  menjalankan  usaha  pengolahan ikan dan kian asap. Kemudian mitra tahu (kategori  T)  bahwa  dalam  menjalankan suatu  usaha  diperlukan  perencanaan produksi  yang  baik  dan  benar  dan  tahu tahapan pelaksanaan produksi.
2. Namun mitra masih ragu-ragu (RR) dalam hal cara mengelola modal usaha dan cara menyusun  rencana  pengadaan  sumber modal melelui pengajuan proposal usaha. Serta  ragu-ragu  tahapan  atau  langkah dalam  perencanaan  produksi,  ragu-ragu cara  pengendalian  produksi,  dan  ragu- ragu  menentukan  jumlah  produksi  ikan dan kian asap yang akan diproduksi. Rataan total skor 2,2 3,6 Peningkatan pengetahuan 66% Sumber: Data primer diolah (2016).
Tabel 5 Tingkat pengetahuan mitra setelah penyuluhan merancang dan mengisi buku catatan usaha
Uraian Tingkat pengetahun Sebelum Sesudah Program IV: Merancang dan Mengisi Buku Catatan Usaha 1. Mitra  tidak  tahu  (kategori  TT) bahwa  pencatatan  keuangan  da- lam  suatu  usaha  sangat  diperlu- kan,  tidak  tahu  tujuan  dilakukan pencatatan,  tidak  tahu  cara  atau metode merancang dan membuat buku catatan, tidak tahu cara me- lakukan  pencatatan  pembelian, penjualan, arus kas, neraca (lapo- ran posisi keuangan), dan laporan rugi/laba.  Kemudian  mitra  juga tidak  tahu  cara  membuat  kelima buku catatan dan tidak tahu cara mengisinya. 1. Mitra  ragu-ragu  (kategori  RR)  mengetahui pencatatan usaha sangat penting, ragu-ragu mengetahui  tujuan  dilakukannya  pencata- tan, ragu-ragu melakukan pencatatan pem- belian  usaha,  ragu-ragu  melakukan  pen- catatan  penjualan  dalam  usaha,  dan  ragu- ragu  melakukan  pencatatan  laporan  rugi/ laba.
2. Mitra  masih  tidak  tahu  (kategori  RR)  cara atau  metode  untuk  merancang  dan  mem- buat buku catatan, tidak tahu cara melaku- kan  pencatatan  arus  kas  dan  neraca,  serta tidak  tahu  membuat  kelima  buku  catatan dan  tidak  tahu  mengisi  lima  buku  catatan tersebut  (buku  pembelian,  penjualan,  kas, neraca, dan rugi/laba). Rataan total skor 2,0 2,8 Peningkatan pengetahuan 35%
Sumber: Data primer diolah (2016).
panjang  60  cm,  lebar  60  cm,  dan  tinggi  200  cm terbuat  dari  pelat  dan  besi  aluminium,  serta kaca  yang  dilengkapi  dengan  termometer (Gambar  1),  sedangkan  alat  pengasapan  kedua berukuran  diameter  60  cm  dan  tinggi  150  cm terbuat dari drum bekas minyak, pelat, dan besi aluminium (Gambar 2).
Proses pengasapan ikan atau kian oleh mitra dimulai  dengan  menyiapkan  bahan  baku  (pen- cucian,  penyiangan,  dan  penggaraman),  bahan sumber asap, yakni sabut dan tempurung kelapa, serta berbagai wadah tempat produk. Kemudian sabut  dan  tempurung  kelapa  dibakar  ke  dalam alat  pengasapan  hingga  suhu  alat  pengasapan mencapai  80  90  C,  bahan  baku  dimasukkan dan  dibiarkan  terasapi  selama  ±  25  menit. Setelah  matang,  produk  dikeluarkan  dari  alat pengasapan,  diletakan  dalam  wadah  dan  di- biarkan hingga sama dengan suhu ruangan baru dikemas.  Selama  proses  penyuluhan  mitra mampu  menggunakan  kedua  alat  pengasapan tersebut  dengan  baik  hingga  menghasilan  pro- duk  ikan  dan kian asap  (Gambar  3),  namun mitra  masih  ragu-ragu  untuk  menentukan  suhu yang  baik  selama  proses  pengasapan  (mitra masih  mengandalkan  cara  tradisional  meng- gunakan  metode  visual  untuk  menentukan
Tabel  6  Tingkat  pengetahuan  mitra  setelah  penentuan  harga,  promosi, dan  strategi  menghadapi  persaingan usaha
Uraian Tingkat Pengetahun Sebelum Sesudah Program V: penentuan harga, promosi dan strategi menghadapi persaingan usaha 1. Mitra  tahu  (kategori  T)  bahwa  harga produk  sangat  penting  dalam  pen- jualan, tahu bahwa ada orang lain atau usaha  lain  yang  melakukan  pengola- han  ikan  dan  melakukan  penjualan, serta tahu cara menjual atau memasar- kan  produk  ikan  asap  dan kian asap baik di lingkungan desa, desa tetangga atau  hingga  ke  pasar  lokal  di Langgur (ibu kota Kabupaten Maluku Tenggara). 2. Mitra  ragu-ragu  (kategori  RR)  bahwa promosi  sangat  penting  dalam  kegia- tan penjualan. 3. Mitra  tidak  tahu  (kategori  TT)  tujuan menetapkan  harga  produk,  tidak  tahu cara  atau  metode  penetapan  harga, tidak  tahu  fungsi  promosi,  tidak  tahu cara atau metode dalam kegiatan pro- mosi,  tidak  tahu  pentingnya  strategi menghadapi  persaingan,  dan  tidak tahu  strategi-strategi  dalam  meng- hadapi persaingan usaha.
1. Mitra tahu (kategori T) bahwa harga produk  sangat  penting  dalam  pen- jualan,  tahu  bahwa  ada  orang  lain atau usaha lain yang melakukan pe- ngolahan  ikan  dan  melakukan  pen- jualan,  tahu  cara  menjual  atau memasarkan  produk  ikan  asap  dan kian asap  baik  di  lingkungan  desa, desa  tetangga  atau  hingga  ke  pasar lokal  di  Langgur  (ibu  kota  Kabu- paten  Maluku  Tenggara),  tahu  bah- wa  promosi  sangat  penting  dalam kegiatan  penjualan,  tahu  fungsi promosi,  tahu  cara  atau  metode dalam  kegiatan  promosi,  dan  tahu pentingnya  strategi  menghadapi persaingan. 2. Mitra masih ragu-ragu (kategori RR) dengan  tujuan  menetapkan  harga produk dan cara atau metode pene- tapan harga, serta ragu-ragu dengan strategi-strategi  dalam  menghadapi persaingan usaha. Rataan total skor 2,7 3,8 Peningkatan pengetahuan 39%
Sumber: Data primer diolah (2016).
Gambar 1 Alat pengasapan gantung.
kapan  waktu  memasukkan  dan  mengeluarkan bahan  baku  dari  alat  pengasapan).  Selain  itu, dari  hasil  wawancara  terungkap  bahwa,  mitra lebih memilih dan berkeinginan untuk mengapli- kasikan alat pengasapan drum yang terbuat dari drum  bekas,  dengan  alasan  bahwa  alat  dan bahan  dalam  pembuatan  alat  pengasapan  ter- sebut  mudah  diperoleh  dan  proses  pembuatan- nya lebih mudah dibandingkan alat pengasapan gantung.
Produksi,  Pencatatan  Keuangan  Usaha,  dan Pemasaran Produk
Produksi  ikan  dan kian asap  masing-masing sebanyak  25  produk/minggu  mampu  dilakukan oleh  mitra  secara  kontinu.  Seluruh  pengeluaran biaya produksi yang bersumber dari modal sen- diri dan dibutuhkan selama kegiatan mampu di- catat  dengan  baik  dalam  buku  pembelian. Produk  kemudian  dijual  pada  konsumen  di wilayah Ohoi Wab. Transaksi penjualan mampu dicatat  dengan  baik  pada  buku  penjualan  dan kemudian mitra mampu melakukan perhitungan dan  pencatatan  pada  buku  laba/rugi,  artinya bahwa  mitra  telah  mengetahui  besar  keuntu- ngan  ataupun  kerugian  yang  diterima  selama melakukan kegiatan produksi.
Terdapat  beberapa  kendala  yang  dihadapi mitra  dibalik  kemampuannya,  yang  mana mitra belum  mampu  melakukan  pencatatan  buku  kas dan  buku  neraca,  hal  ini  dilatarbelakangi  oleh keterbatasan  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh mitra (berpendidikan terakhir SD dan SMP). Ke- terbatasan pasar penjulan produk ikan dan kian asap, hanya pada penduduk setempat Ohoi Wab dikarenakan modal usaha yang belum memadai guna  pengembangan  usaha  melalui  kegiatan promosi.  Walaupun  mitra  telah  mengetahui dengan  baik  cara  melakukan  promosi  namun masih ragu-ragu dalam penerapannya.
Upaya  keberlanjutan  kegiatan  akan  diarah- kan  pada  kegiatan  pendampingan  dan  pem-
bimbingan  secara  kontinu  untuk  mengatasi kendala yang dihadapai mitra, guna peningkatan pengetahuan  yang  dimiliki  oleh  mitra  dalam melakukan  usaha  dan  membantu  mitra  dalam pembuatan  proposal  usaha  berdasarkan  studi kelayakan  agar  memperoleh  tambahan  modal usaha baik dari bank maupun lembaga pemberi kredit.  Sehingga  melalui  pengembangan  usaha yang  dimiliki  saat  ini  diharapkan  kedepan  dua kelompok mitra pengolah ikan dan kian asap di Ohoi  Wab  mampu  mandiri  secara  ekonomi  dan menjadi  contoh  bagi  masayarakat  setempat dalam  peningkatan  nilai  tambah  produk  per- ikanan yang selama ini hanya di pasarkan dalam bentuk segar.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dapat ditarik simpulan  bahwa:  terjadi  transfer  Iptek  dari pelaksanaan  5  program  penyuluhan  yang  ber- kaitan  dengan  usaha  pengolahan  ikan  dan kian asap, dimana tingkat pengetahun mitra mening- kat  sebesar  55  .  Terdapat  25  produk  ikan  dan kian asap  per  minggu  yang  secara  kontinu  di- produksi  mitra.  Terdapat  2  buah  alat  peng- asapan  yang  digunakan  mitra  dalam  proses produksi.  Terdapat  5  buku  catatan  yang  di- serahkan,  namun  mitra  hanya  mampu  melaku- kan  pencatatan  terhadap  3  buku  catatan,  yakni buku  pembelian,  penjualan,  dan  laba/rugi. Terdapat  50  produk  ikan  dan kian asap mencapai pasar di wilayah Ohoi Wab.

## DAFTAR PUSTAKA
Akdon,  Riduwan.  2001. Rumus  dan  Data  Untuk Penelitian. Bandung (ID): Penerbit Alfabeta.
Gambar 3 Penyuluhan penggunaan alat pengasapan.
Alwi  K,  Kusai,  Amrifo  V.  2016.  Efektifitas Penyuluhan  Budi  Daya  Ikan  Baung  di  Desa Langgam  Kecamatan  Langgam  Kabupaten Pelalawan Provinsi Riau . Jom FAPERTA . 1(1): 1  9.
Arikunto  S.  2010. Prosedur  Penelitian:  Suatu Pendekatan Praktik . Edisi Revisi. Jakarta (ID): Rineka Cipta.
Detiktravel. 2015. Dibalik Nama Tanimbar Evav. [Internet].  [Diunduh  2015  Maret  06]. Tersedia pada: http://www.travel.detik.com/jejak- petualang/read/2014/08/04/145905/1323/ 1/dibalik-nama-tanimbar-evav.
[DKP] Dinas Kelautan dan Perikanan, Kabupaten Maluku  Tenggara.  2009.  Laporan  Akhir Kajian  Potensi  Sumber  Daya  Laut  dan
Perikanan  Kabupaten  Maluku  Teggara. Maluku  Tenggara  (ID):  Dinas  Kelautan  dan Perikanan  Kabupaten  Maluku  Tenggara,
Langgur. [KKPs]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan. 2014.  Peraturan  Menteri  Kelautan  dan Perikanan Republik Indonesia Nomor 30/Permen-KP/2014  Tentang  Mekanisme Kerja  dan  Metode  Penyuluhan  Perikanan.
Jakarta  (ID):  Kementerian  Kelautan  dan Perikanan.
Muslim  A.  2007.  Pendekatan  Partisipatif  Dalam Pemberdayaan  Masyarakat. Aplikasia,  Jurnal Aplikasi Ilmu-Ilmu Agama . 7(2): 89  103.
Sugiyono.  2013. Metode  Penelitian  Pendidikan (Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R & D ). Bandung (ID): Alfabeta.