## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 4, Pages 594-602 April  2024 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/6182 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i4.6182
How to cite: Pellokila, M, R., Picauly, I., Marni., & Talahatu, A, N.. (2024). Pelatihan Pengolahan Jajanan Sehat  berbasis Rumpul Laut  dalam  rangka  Pencegahan  Masalah  Gizi  Buruk  di  Kabupaten  Kupang. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat , 9 (4), 594-602. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i4.6182

## Pelatihan Pengolahan Jajanan Sehat berbasis Rumpul Laut dalam rangka Pencegahan Masalah Gizi Buruk di Kabupaten Kupang
Training on Processing Seaweed-based Healthy Snacks in the Context of Preventing Malnutrition Problems in Kupang Regency

## Marthen Robinson Pellokila
1
Intje Picauly 2*
Marni 2
Anna Henny Talahatu 2
1 Departmernt  of  Ilmu  Lingkungan, Universitas  Cendana,  Nusa  Tenggara Timur, Indonesia
2 Departmernt  of  Kesehatan  Masyarakat, Universitas  Cendana,  Nusa  Tenggara Timur, Indonesia
email: marthenrpellokila@staf.undana.ac.id

## Kata Kunci
Ibu keluarga Jajanan sehat Pengolahan pangan Pangan bergizi
Keywords :
Family mother Healthy snacks Food processing Nutritious food
Received : November 2023
Accepted : January 2024 Published : April 2024

## Abstrak
Olahan  Makanan  Jajanan  banyak  tersaji  diberbagai  tempat,  beragam jenis serta sangat disukai oleh berbagai kalangan termasuk anak balita. Jenis  jajanan  yang  dimaksud  berupa  minuman  dan  makanan  olahan tradisional  maupun  pabrikan.  Kegiatan  Pengabdian  ini  dilaksanakan untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  ibu  keluarga dalam memilih dan mengolahan jajanan sehat untuk anggota keluarga termasuk  anak  balita  Desa  Tablolong,  Kecamatan  Kupang  Barat Kabupaten Kupang pada tanggal 29 Juli 2023 dengan peserta 50 ibu- ibu  keluarga  dengan  menggunakan  metode  “Pendidikan  dan  atau penyuluhan  serta  simulasi”.    Sebelum  kegiatan  penyuluhan dilaksanakan,  akan  dilakukan  evaluasi  pre  dan  post  test  untuk mengukur  kemampuan  dan  perubahan  sikap  serta  tindakan  ibu-ibu peserta  pelatihan  tentang  materi  penyuluhan.  Hasil  pre-test menemukan  bahwa  sebagian  besar  (62.7%)  ibu  keluarga  belum memahami  dengan  baik  tentang  jajanan  sehat  (makanan  selingan) terkait jenis, jumlah dan cara pengolahan pangan yang benar. Namun, setelah  dikonfirmasi  dari  hasil  penyuluhan  dan  simulasi  pengolahan pangan,  diketahui  bahwa  100%  ibu  keluarga  sudah  memahami  dan memiliki kemampuan dalam memilih jenis pangan, menyusun menu sederhana  namun  bergizi  dengan  cara  pengolahan  yang  ramah terhadap  ketersediaan  kandungan  gizi  yang  cukup  dan  sesuai  yang dibutuhkan serta dapat memastikan jumlah pangan yang dikonsumsi sesuai kebtuhan per hari per umur per jenis kelamin anggota keluarga.

## Abstract
Processed  snacks  are  served  in  many  places,  in  various  types,  and  are  very popular  with  various  groups,  including  children  under  five.  The  snacks  in question  are  traditional  and  manufactured  drinks  and  processed  foods. This service activity was carried out to increase the knowledge and skills of family mothers  in  choosing  and  processing  healthy  snacks  for  family  members, including  toddlers,  in  Tablolong  Village,  West  Kupang  District,  Kupang Regency,  on  July  29,  2023,  with  50  family  mothers  participating  using  the "Education  and  counseling  and  simulation .”  Before  the  extension  activities are carried out, pre and post-test evaluations will be carried out to measure the abilities and changes in attitudes and actions of the mothers participating in  the  training  regarding  the extension  material. The  pre-test results  found that most (62.7%) of family mothers did not understand well healthy snacks (snacks) regarding the type, quantity, and correct method of processing food. However,  after  confirmation  from  the  results  of  counseling  and  food processing  simulations,  it  is  known  that  100%  of  family  mothers  already understand and can choose types of food, prepare simple but nutritious menus with processing methods that are friendly to the availability of sufficient and appropriate nutritional content that is needed and can ensure that the amount of  food  consumed  is  according  to  the  needs  per  day  per  age  per  gender  of family members.
© 2024 Marthen Robinson Pellokila, Intje Picauly, Marni, Anna Henny Talahatu Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i4.6182

## PENDAHULUAN
Makanan jajanan memegang peranan yang cukup penting dalam memberikan asupan energi dan zat gizi lain bagi anak- anak  dimasa  pertumbuhan  dan  diusia  sekolah.  Konsumsi  makanan  jajanan  anak  sekolah  perlu  diperhatikan  karena aktivitas anak yang tinggi(Picauly et al., 2023).   Sampai saat ini telah tersedia pilihan makanan jajanan dalam berbagai bentuk pilihan.  Oleh karena itu, ibu keluarga yang lebih banyak bertanggungjawab dalam menyiapkan makanan bagi keluarga harus dapat  memilih jajanan yang bergizi (protein, serat, dan lemak sehat) dan bersih(Dian et al., 2010; Sejak et al., 2023).  Hasil survei awal menunjukkan bahwa olahan makanan jajanan yang terjual diberbagai sentra pemasaran lebih banyak menggunakan tambahan senyawa sintesis dalam bentuk bahan tambahan makanan (BTM). Pengetahuan ibu keluarga tentang pola konsumsi pangan yang baik dapat berpengaruh terhadap asupan gizi keluarga dan berdampak pada  status  gizi  keluarga.    Membudayakan  pola  konsumsi  pangan  bergizi  dapat  menghindari  anggota  keluarga termasuk anak balita dari masalah gizi termasuk masalah stunting melalui kebiasaan mengkonsumsi jajanan sehat 2 kali dalam sehari.
Kabupaten  Kupang  merupakan  salah  satu  kabupaten  yang  memiliki  masalah  gizi  kurang  dan  stunting  yang  cukup tinggi  di  Wilayah  NTT  karena  rendahnya  konsumsi  pangan  bergizi(Picauly,  2023).  Konsumsi  pangan  yang  tidak memenuhi syarat jumlah, frekuensi, dan keragaman jenis akan berdampak pada kuantitas dan kualitas asupan gizi yang diperoleh.  Oleh karena itu, setiap ibu keluarga harus mengetahui bahwa status gizi anggota keluarga termasuk anak balita,  ibu  hamil,  dan  ibu  menyusui  baik  hanya  dicapai  dengan  mempertimbangkan  aspek  konsumsi  pangan  yang beragam, bergizi, seimbang, dan aman(Pujianto et al., 2022).  Dengan demikian terlihat bahwa, pengetahuan ibu keluarga merupakan salah satu faktor yang cukup berpengaruh terhadap tingkat kecukupan gizi dan status gizi semua anggota keluarganya.
Permasalahan kekurangan gizi ini seharusnya tidak terjadi jika melihat data potensi hasil pertanian dan perikanan di wilayah Kabupaten Kupang cukup tinggi dibanding wilayah lain.  Hasil perikanan khususnya produksi ikan teri yang lebih banyak yaitu 324.95 ton pertahun dengankan non ikani seperti rumput laut diproduksi sekitar 11.579 – 64.391 ton pertahun dari jumlah 218-118 rumah tangga yang melakukan budidaya rumput laut(BPS Provinsi Nusa Tenggara Timur, 2023). Semakin beragam makanan yang dikonsumsi akan semakin baik kualitas asupan gizinya. Kualitas dan kuantitas asupan zat gizi protein dan mineral (Zat Besi dan Kalsium) menjadi penting dalam penuntasan masalah stunting. Salah satu masalah utama adalah pengetahuan tentang cara pengolahan bahan pangan yang masih rendah.
Penuntasan masalah stunting harus mengutamakan kualitas dan kuantitas asupan gizi kelompok zat gizi mikro (Mineral :  Zat  Besi  dan  Kalsium)  dan  makro  (Protein).  Dengan  memanfaatkan  sumberdaya  pangan  lokal  yang  lebih  banyak terabaikan dan sedikit yang dikonsumsi namun dapat menyumbangkan zat gizi protein dan mineral nabati yang tinggi seperti daun kelor serta sumberdaya ikani yang berlimpah dan tersedia setiap namun dapat menyumbangkan zat gizi protein  hewani  kualitas  terbaik  seperti  ikan  teri  untuk  diolah  menjadi  produk  alternatif  dengan  fungsi  lain  selain memberikan asupan gizi yaitu produk pangan jajanan sehat bergizi untuk meningkatkan ekonomi keluarga.
Oleh  karena  itu,  kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan ketrampilan ibu keluarga dalam memilih dan mengolahan jajanan sehat untuk anggota keluarga termasuk anak balita. Manfaat utama kegiatan penguatan ini adalah meningkatkan pengetahuan dan presepsi ibu keluarga terhadap dalam memilih dan mengolahan jajanan sehat untuk anggota keluarga termasuk anak balita.

## METODE

## Alat dan Bahan
Kegiatan pengabdian ini terdiri dari beberapa bentuk kegiatan antara lain :
1. Penyuluhan tentang pengolahan makanan jajanan yang sehat dan bergizi termasuk aspek perencanaan dan memilih jenis pangan yang akan dijadikan produk jajanan sehat dan bergizi dan cara pengolahannya. Adapun kegiatan ini membutuhkan alat dan bahan seperti : LCD/Proyektor, Labtop, dan Food Model.
2. Pelatihan atau simulasi pengolahan pangan jajanan. Adapun kegiatan ini akan mengolah 3 bentuk jajanan sehat dan bergizi untuk anak balita dan anak usia sekolah yaitu : Biskuit rumput laut kombinasi kelor, Bola-Bola Ikan Krispi (pentolan bakso rumput laut kombinasi kelor), dan urap/Gado-gado rumput laut kombinasi daun kelor.  Alat dan bahan yang akan digunakan dalah kegiatan ini antara lain :
No Nama Alat Jumlah kebutuhan (bh) No Nama Alat Jumlah kebutuhan (bh) 1 Pisau sedang 4 10 Kompor Gas sedang 2 2 Pisau Kecil 4 11 Kompor Hock 12 sumbu 2 3 Ayakan Tepung 2 12 Celemek 9 4 Talenan/Papan Pemotong 3 13 Penutup Kepala 3 5 Piring Hias Sedang 8 14 Tusukan Lidi Sate 25 6 Baskom Sedang 8 15 Oven + Talenan Panggangan 2 7 Baskom besar 2 16 Sendok campuran 3 8 Wajan 2 17 Blender 2 9 Cup Plastik 350 ml 8 No Nama Bahan Jumlah kebutuhan No Nama Bahan Jumlah kebutuhan 1 Rumput Laut Segar 1 kg 7 Ragi & Soda Kue 1 sac 2 Daun Kelor Segar 1 kg 8 Tepung tapioca 500 gr 3 Tepung Terigu Rendah Protein 1 kg 9 Minyak goreng Nabati 1 liter 4 Penyedap Rasa Tepung Jamur 100 gr 5 Touge 250 gr 6 Kelapa diparut 1 buah

## Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan kegiatan PKM di melaui tahapan :
1. Survei  awal  dan  wawancara  terstruktur  (IDI)  untuk  menentukan  permasalahan,  kekuatan  dan kelebihan  lokasi  dan  masyarakat  yang  dapat  digunakan  sebagai  solusi  pemecahan  masalah  tersebut (Gambar 1).
2. Pre  Test  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  dan  ketrampilan  peserta  sebelum  diberikan perlakukan selama kegiatan
Gambar 2. Situasi Peserta sedang melakukan Pre Test
a. Kegiatan  penyuluhan  untuk  memberikan  informasi  terkait  materi  :  pemilihan  dan  pertimbangan terhadap  setiap  jenis  pangan  yang  dipilih  dan  cara  serta  pengaruh  pengolahan  terhadap ketersediaan zat gizi dalam makanan yang diolah.
Gambar 3. Situasi Kelas dalam proses Penyuluhan
b. Praktek Pengolahan Jajanan Sehat
Tahap  ini  akan  mempraktekkan  beberapa  olahan  jajanan  sehat  seperti  :  1). Biscuit  “Rumar”  hasil kombinasi  rumput  laut,  2).  Jajanan  “Bola - Bola  Ikan  Crisphi”  dan  3).  Kudapan  Gado -Gado Marungga.  Adapun tahapan pembuatan jajanan sehat sebagai berikut :
Gambar 4. Situasi Praktek Pengolahan Jajanan Sehat pada 3 kelas olahan pangan.
c. Tahap  terakhir  adalah  melakukan  post  tes  untuk  mengetahui    perubahan  tingkat  pengetahuan tentang materi ceramah dan ketrampilan pengolahan atau cara pengolahan pangan “Jajanan Sehat”
Gambar 5. Situasi Peserta sedang melakukan Post Test

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Makanan selingan dapat berupa makanan jajanan(Indrayani et al., 2023). Sesuai dengan namanya, makanan selingan akan berada di antara tiga jadwal makan tersebut yaitu dari pagi ke siang dan sekitar sore hari. Di sisi lain, masih ada yang hanya makan cemilan sebanyak satu kali sehari atau terkadang tidak sama sekali. Jajanan yang dikonsumsi oleh anak- anak sangat beragam baik berupa jajanan tradisional maupun modern(Ratri, 2013). Jajanan tradisional dicirikan dengan wujud tanpa kemasan atau bila dikemas pada umumnya terbuat dari kertas atau plastik bening tanpa warna-warni(Si Hassen et  al., 2018).      Anak-anak  lebih  sering  menghabiskan  waktunya  untuk  bermain,  sehingga  mereka  lebih  suka mengkonsumsi makanan selingan selain makanan utama. Selain itu, anak-anak sangat menyukai makanan jajanan yang mengandung karbohidrat, garam dan lainnya yang membuat cepat kenyang dan bisa menganggu nafsu makan anak bahkan  penyakit.  Pada  hal  dilain  pihak,  makanan  selingan  diharapkan  dapat  memberikan  kontribusi  terhadap pemenuhan kecukupan gizi mereka ataupun tidak sama sekali(Buckinx et al., 2017; Kios et al., 2022; Pujianto, Anggraeni & Badiyah, 2022; Syaher et al., 2022).
Rentang waktu antara makan pagi dan makan siang adalah relative panjang, oleh karena itu anak-anak memerlukan asupan gizi tambahan di antara waktu makan tersebut.  Makanan jajanan seringkali lebih banyak mengandung unsur karbohidrat dan hanya sedikit mengandung protein, vitamin, mineral. Akibat ketidaklengkapan gizi dalam makanan jajanan, maka pada dasarnya makanan jajanan tidak dapat mengganti sarapan pagi atau makan siang. Anak-anak yang banyak mengkonsumsi makanan jajanan perutnya akan merasa kenyang karena padatnya kalori yang masuk ke dalam tubuhnya. Sementara gizi seperti protein, vitamin, dan mineral masih sangat kurang(Khomsan 2005).
Tingkat pengetahuan ibu balita yang tidak memadai akan berdampak pada sejumlah permasalahan diatas(‘Pelaksanaan pembinaan  kader  dan  posyandu  bidang  kesehatan  2023.pdf’,  no  date;  Untari,  Prananingrum &  Kusudaryati,  2017; Saepuddin, Rizal & Rusmana, 2018; Save The Childern, 2018; Awaludin et al., 2019; Deharja, Santi & Yunus, 2020) Hasil penelitian  terdahulu telah membuktikan bahwa tingkat Pendidikan ibu keluarga  tidak berpengaruh terhadap  tingkat pengetahuan terkait gizi seimbang dan kejadian masalah gizi termasuk stunting.  Hal yang sama juga terjadi pada ibu-ibu peserta pelatihan (ibu-ibu UMKM dan Kader Posyandu). Dimana, tingkat pengetahuan mereka tentang pangan, gizi dan Kesehatan  sangat dipengaruhi  oleh jumlah, frekuensi,  substansi materi dan sumber informasi  penyuluhan/pelatihan. Hal  ini  berarti  bahwa  pengetahuan  masih  sangat  tergantung  pada  kesempatan  terpapar  dengan  media  atau  sumber pengetahuan tersebut(Yanti et al., 2015)(Kemenkes RI, 2019).
Hasil evaluasi di tahap pertama (pre-test) menunjukkan bahwa sebagian besar (75%) ibu-ibu MKM dan kader posyandu memiliki  tingkat  pengetahuan  kategori  “Cukup”  dengan  rerata  skor  nilai  pengetahuan  75,2  (Gambar  4).      Hasil wawancara menunjukkan bahwa ibu-ibu UMKM dan  kader posyandu beberapa kali telah terpapar dengan materi pola konsumsi dan materi lain yang terkait. Materi yang sebelumnya diperoleh dari tenaga Kesehatan Puskesmas Batakte dan Dinas  Kesehatan  TNI  AL  Kupang  namun    belum  ditunjang  dengan  dokumentasi  atau  buku  referensi  terkait  pola konsumsi untuk dipelajari. Selain itu, situasi ini diperburuk dengan latarbelakang rendahnya tingkat pendidikan (Tamat SD-SMP) yang membatasi upaya-upaya inovatif untuk terus mengasah pengetahuan yang dimiliki(Dian et al., 2010). Hasil  analisis  pre-test  menunjukkan  bahwa  masih  banyak  (24,8%)  ibu-ibu  UMKM  dan  kader  posyandu  yang mempunyai  nilai  rendah  dalam  menjawab  terkait  pola  konsumsi  seperti  keragaman  jenis  pangan  yang  dimakan, frekuensi makan dalam sehari, dan jumlah yang layak dimakan oleh masing-masing kelompok masyarakat (ibu hamil, ibu menyusui dan anak balita). Sebanyak 40%  ibu-ibu peserta masih ragu-ragu dalam menanggapi pernyataan terkait pentingnya pengolahan makanan dari hasil “kombinasi  daun marungga dan rumput laut” agar dapat menjadi produk jajanan sehat berbasis pangan lokal ikani.
Ibu-ibu UMKM dan kader juga masih ragu-ragu (18%) tentang pentingnya penggunaan Bahan pangan lokal (ubi kayu dan  daun  kelor)  dalam  mendukung  program  keragaman  pangan  umtuk  menurunkan  prevalensi  stunting.  Hal  ini menyebabkan sebagian besar (82%) ibu-ibu menjawab bahwa frekuensi makan dalam sehari hanya 3 kali dalam sehari. Itupun, mereka  masih berpendapat bahwa makan pagi hanya sebatas konsumsi makanan seadanya (asal kenyang). Dipihak lain, masih terdapat 31% ibu-ibu yang tidak memahami bahwa Stunting dapat menyebabkan masalah terhadap kepintaran seorang anak disekolah dan sangat banyak dan berfariasi sumber penyebabnya.serta berdampak bagi kualitas manusia.  Hal ini berakhir pada sikap ibu-ibu dalam menyiapkan makanan yang beragam, bergizi, seimbang dan aman (75%).  Walaupun demikian, hampir sebagian besar (90%) keluarga telah melaksanakan pola hidup bersih dan sehat.  Hal ini menyebabkan umumnya (100%) anak balita dilingkup Desa Tablolong tidak mempunyai riwayat sakit infeksi(Rahmi, 2020).
Hasil analisis post test setelah dikonfirmasi dari proses penyuluhan terhadap 50 orang peserta, diketahui bahwa sebagian besar (99.4%) ibu-ibu sudah memahami tentang pola konsumsi dan cara pengolahan pangan yang benar.  Umumnya kader telah mengetahui tentang konsumsi pangan yang beragam, bergizi, seimbang dan aman (B2SA). Hal ini dimulai dari faktor kemampuan memilih jenis pangan, menyusun menu sederhana namun bergizi dengan cara pengolahan yang ramah terhadap ketersediaan kandungan gizi yang cukup dan sesuai yang dibutuhkan serta dapat memastikan jumlah pangan yang dikonsumsi sesuai kebtuhan per hari per umur per jenis kelamin anggota keluarga.  Makanan merupakan sumber  gizi  yang  dapat  memenuhi  kebutuhan  gizi  pada  anak(Avianty,  2013).    Makanan  selingan  menjadi  hal  yang
utama  mengingat  kesibukan  warga.    Beranekan  ragam  makanan  selingan  dapat  dijumpai  di  pasar,  mulai  dari  jenis makanan ringan kering, jajan pasarMakanan selingan produk kemasan seperti Chiki, Taro, Jetz dll merupakan salah satu jenis  makanan yang sering dikonsumsi oleh anak. Pada umumnya kandungan gizi makanan kudapan produk kemasan rendah, dalam arti tidak memiliki komposisi gizi yang baik. Komposisi gizi makanan kudapan produk pabrik kemasan terdiri atas karbohidrat (60,46 – 97,24%), protein (1-7%), lemak (20-37%) dan mineral dalam jumlah yang sangat sedikit (Nurtama, 1997).  Hasil wawancara bersama diketahui bahwa pengetahuan mereka masih bisa disegarkan lagi karena sebelumnya mereka sudah pernah mendapatkan penyuluhan terkait materi pola konsumsi dan kebiasaan makan.  Hal ini berarti bahwa,  kegiatan refreshing  kader  posyandu yang  memiliki latarbelakang  tingkat  pendidikan yang rendah merupakan salah satu upaya yang tepat untuk lebih menguatkan dan meningkatkan pengetahuan kader tentang pola konsumsi dan kebiasaan makan yang beragam, bergizi, seimbang, dan aman(Setyowati ; Yanti et al., 2015; Awaludin et al., 2019; Deharja, Santi & Yunus, 2020).

## KESIMPULAN
Kegiatan refresing bagi ibu-ibu UMKM dan kader posyandu mampu menguatkan dan meningkatkan pengetahuan dan kapasitas tentang pola konsumsi, kebiasaan makan, cara pengolahan pangan dan budaya makanan pantangan.  Pada kegiatan  selanjutnya,  tim  penyuluh  merekomendasikan  adanya  pelatihan  kader  dalam  manajemen  strategi  dalam menyusun menu dan menggunakan cara pengolahan yang tepat, sehingga kader posyandu lebih mampu menyusun menu sehat, bergizi dan cukup serta aman untuk dikonsumsi sesuai umur kelompok yang membutuhkannya antara lain ibu hamil, ibu menyusui dan anak balita..

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  mengucapkan  limpah  terimakasih  kepada  Dekan  Fakultas Pertanian Universitas Nusa  Cendana dan Lembaga  Pengabdian  pada  Masyarakat dan  Penelitian  Undana yang telah membatu dalam hal pendanaan sehingga proses pelaksanaan pengabdian ini dapat berjalan dengan lancar seperti yang kita harapkan.
Selain  itu,  ucapan  terimakasih  yang  sama  kami  sampaikan  kepada  kepala  Puskesmas  Batakte  dan    Kepala  Desa Tablolong  yang  telah  mendukung  dan  meluangkan  waktunya  untuk  kelancaran  proses  peaksanaan  pengabdian  ini sampai dengan selesai seperti yang diharapkan.

## REFERENSI
Awaludin, I., Syakrani, N., & Soewono, E, B. (2019) ‘Inovasi Dan Data Elektronik Untuk Posyandu Kelurahan Caringin Kota Bandung’ . Ikra-ith Abdimas , 2 (2), pp. 1 – 6.
BPS Provinsi Nusa Tenggara Timur (2023) ‘Statistik Daerah Provinsi Nusa Tenggara Timur’.
F Buckinx., S Allepaerts., N Paquot., J Y Reginster., C de Cock., J Petermans., & O Bruyère. (2017) ‘Energy and nutrient content of food served and  consumed by nursing home residents’, Journal of Nutrition, Health and Aging, 21 (6), pp. 727 – 732. https://doi.org/10.1007/s12603-016-0782-2 .
Deharja, A., Santi, M.W. and Yunus, M. (2020). Peningkatan Kompetensi Kader dalam Upaya Pencegahan Stunting Balita pada Masa  Pandemik  Covid-19  melalui Implementasi E-Posyandu di Desa  Kemuning Lor Jember. Seminar Nasional  Hasil  Pengabdian  kepada  Masyarakat  &  Penelitian  Pranata  Lab  Pendidikan  Tahun  2020 , 4 (1)  29-34. https://proceedings.polije.ac.id/index.php/ppm/article/view/65
Indrayani, T., Siauta, J.A. and Apriliani, S.E. (2023) . Pengaruh Penyuluhan Kesehatan tehadap Tingkat Pengetahuan Ibu Hamil tentang Pencegahan Kejadian Stunting. Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal , 13 (3), pp. 937 – 944. https://doi.org/10.32583/pskm.v13i3.1056 .
Kemenkes RI (2019) Petunjuk Teknis Pendidikan Gizi dalam Pemberian Makanan Tambahan Lokal bagi Ibu Hamil dan Balita.
Klos, B., Cook, J., Crepaz, L., & Weiland, A. (2022). Impact of energy density on energy intake in children and adults: a systematic  review  and  meta-analysis  of  randomized  controlled  trials. European  Journal  of  Nutrition , 62 (3). https://doi.org/10.1007/s00394-022-03054-z .
Picauly, I., Nur, M, L., Marni., & Kale, E. (2023). Utilization of local therapeutic food in preventing and treating nutrition problems in the dry land area of the islands of east nusa tenggara province. Journal of Advanced Pharmaceutical Technology & Research , 14 (3), p. 253. https://doi.org/10.4103/japtr.japtr_38_23
Pujianto, T., Anggraeni, E. & Badiyah, F.T. (2022). Prevalen Rasio Tingkat Konsumsi Energi Dan Protein Pada Status Gizi Balita. Babul Ilmi Jurnal Ilmiah Multi Science Kesehatan , 14 (1), pp. 156 – 164. https://doi.org/10.36729/bi.v14i1.821
Rahmi, P. (2020). Peran Nutrisi Bagi Tumbuh dan Kembang Anak Usia Dini. Bunayya : Jurnal Pendidikan Anak, 15 , pp. 274 – 282. http://dx.doi.org/10.22373/bunayya.v5i1.6380
Saepuddin, E., Rizal, E. and Rusmana, A. (2018). Posyandu Roles as Mothers and Child Health Information Center. Record and Library Journal , 3 (2), p. 201. https://doi.org/10.20473/rlj.v3-i2.2017.201-208 .
Selma  Avianty,  F.A.  (2013).  Kandungan  Zat  Gizi  dan  Tingkat  Kesukaan  Snack  Bar  Ubi  Jalar  Kedelai  Hitam  Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 . Journal of Nutrition College , 2 (4) pp. 622 – 629.
Setyowati, Y., Hutagalung, S.P., & Supadi, J. (2014). Kader Posyandu Aktif dan Tidak Berdasarkan Pengetahuan, Sikap,
Pendidikan dan Pendapatan. Jurnal Riset Giz i, 2 (1), 25-32. https://doi.org/10.31983/jrg.v2i1.143
Hassen, W, S., Castetbon, K., Tichit, C., & Peneau, S. (2018). Energy, nutrient and food content of snacks in French adults. Nutrition Journal , 17 (1), pp. 1 – 9. https://doi.org/10.1186/s12937-018-0336-z
Syaher, N, A., Ronitawati, P., Swamilaksita, P, D., Nuzrina, R., & Sitoayu, L. (2022). Energy and nutrient density, nutrient density  intake  and  nutrient  contribution  of  lunch  among  employees  at  foundation. Jurnal  Gizi  dan  Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 9 (1), 40-48 https://doi.org/10.21927/ijnd.2021.9(1).40-48 .
Untari, I., Prananingrum, R. & Kusudaryati, D, P. (2017). Buku Saku Kader Posyandu Balita’, Suparyanto dan Rosad . Surakarta. Yuma Pustaka
Yanti., Mulyadi., & Usman, S. (2015). Pengetahuan, Dana Insentif, Sarana Dan Prasarana Dengan Partisipasi Kader Dalam Pelaksanaan Posyandu .  Jurnal Ilmu Keperawatan