Volume 4, Nomor 1, September 2023, hlm 84-91
BEMAS: JURNAL BERMASYARAKAT p ISSN 2745 5866 | e ISSN 2745 7958 http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/bemas

## Edukasi keamanan dan ketahanan pangan rumah tangga untuk pencegahan stunting di Jambugeulis dan Bunigeulis Kuningan
Suci Apsari Pebrianti 1* , Aisyah Nurkhopipah 2 , Alfiani Rizqi 2 , Muhamad Ikhsan Prawira Negara 2 , Nandang Hendarsyah 3
1* Program Studi Agroteknologi, Universitas Siliwangi, Tasikmalaya, Jl.  No. 24, Tawang, Kota Tasikmalaya, Jawa Barat, Indonesia 46115
2 Program Studi Gizi, Universitas Islam Al-Ihya Kuningan, Jl. Cut Nyak Dhien No.38, Cijoho. Kuningan, Jawa Barat, Indonesia 45513
3 UPTD Puskesmas Cigandamekar Kuningan, Timbang, Kecamatan Cigandamekar, Kuningan, Jawa Barat,
Indonesia 45556

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Article History: Submission:27-02-2023 Revised: 07-06-2023 Accepted: 07-06-2023
* Korespondensi: Suci Apsari Pebrianti suciapsaripeb@unsil.ac.id Desa Jambugeulis dan Bunigeulis Kecamatan Cigandamekar, Kabupaten Kuningan, Jawa barat termasuk desa tinggi kasus stunting. Pengetahuan tentang keamanan dan ketahanan pangan, pemanfaatan lahan pekarangan serta pengetahuan tentang berbagai olahan pangan lokal bergizi menjadi bagian  penting  dari  upaya  penanganan  stunting  yang  bisa  dilakukan  di tingkat  rumah  tangga.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan kesadaran  dan  akses  pengetahuan  para  ibu  tentang  keamanan  dan ketahanan pangan keluarga serta program P2L sebagai upaya diversifikasi olahan  berbasis  pangan  lokal  untuk  pemenuhan  pangan  dan  gizi  rumah tangga dalam rangka penanganan stunting. Kegiatan dilaksanakan dengan metode ceramah melalui pemberian materi dalam presentasi dan handout tentang:  (1)  Keamanan  dan  ketahanan  pangan;  (2)  Pekarangan  pangan lestari; dan (3) Diversifikasi olahan pangan lokal berbasis ubi jalar melalui penayangan  video.  Dilanjutkan  dengan  sesi  tanya  jawab  dan  evaluasi. Hasil menunjukkan bahwa program P2L sudah mulai diterapkan meskipun masih  terbatas  menggunakan  pot,  berbagai  olahan  lokal  ubi  jalar  sudah dikenali masyarakat tetapi sebagian besar peserta belum menerapkan lima kunci  keamanan pangan pada saat mengolah  pangan di dapur. Kegiatan edukasi ini dapat meningkatkan pengetahuan para ibu di desa Jambugeulis dan  Bunigeulis  tentang  keamanan  dan  ketahanan  pangan  keluarga  serta program P2L dan diharapkan bisa menjadi salah satu solusi penanganan dan pencegahan stunting di tingkat rumah tangga.
Kata kunci: Stunting; Kuningan; keamanan pangan; ketahanan pangan; ubi jalar.

## Household Food Safety and Food Security Education for Stunting Prevention in Jambugeulis and Bunigeulis Kuningan

## ABSTRACT
Jambugeulis and  Bunigeulis  Villages, Cigandamekar District, Kuningan Regency, West Java, are villages with high cases of stunting. Knowledge about food safety and security, the use of yards, and knowledge of various nutritious  local  food  preparations  are  essential  to  dealing  with  stunting, which  can  be  carried  out  at  the  household  level.  This  service  aims  to increase awareness and access to mothers' knowledge about family food
BEMAS:  JURNAL  BERMASYARAKAT  is  licensed  under  a  Creative  Commons  Attribution- NonCommercial 4.0 International License.

## 1. PENDAHULUAN
Permasalahan  nasional  terkait  gizi  di  Indonesia  yang  sampai  saat  ini  penanggulangannya  masih dilakukan adalah stunting. Dampak negatif stunting terhadap perkembangan fisik dan kognitif anak akan dirasakan  di  sepanjang  kehidupan  dengan  konsekuensi  diantaranya  adalah  pertumbuhan  dan perkembangan  anak  terhambat,  bertubuh  pendek,  kurangnya  kemampuan  kognitif,  kapasitas  belajar rendah, lebih rentan penyakit, dan cenderung memiliki keadaan psikis yang berbeda dengan anak normal [1] .  Efek  domino  dari  dampak  negatif  stunting  di  masyarakat  seperti  sumber  daya  manusia  dengan kapasitas kerja dan produktivitas rendah serta memiliki kerentanan mental seperti tingkat kepercayaan diri rendah, kecemasan, dan depresi [2] .
Berdasarkan  data  United  Nations Children’s  Fund  (UNICEF)  pada  tahun  2020,  Indonesia  berada pada urutan ke-5 sebagai negara dengan kejadian stunting tertinggi di dunia terutama pada anak-anak dibawah 5 tahun [3] . Data stunting nasional dihimpun dari hasil survei status gizi Indonesia (SSGI) yang menunjukkan adanya penurunan prevalensi stunting sebesar 2,8% dari 24,4% pada tahun 2021 menjadi 21,6% pada tahun 2022. Jawa Barat juga mengalami penurunan stunting cukup signifikan, yaitu dari 24,5% pada tahun 2021 menjadi 20,0% pada tahun 2022. Sebaliknya, Kabupaten Kuningan mengalami peningkatan prevalensi stunting dari 18,7 pada tahun 2021 menjadi 19,4% pada tahun 2022 [4] , [5] . Desa Jambugeulis dan Bunigeulis di Kecamatan Cigandamekar Kabupaten Kuningan termasuk desa yang diperhatikan dalam penanganan stunting. Berdasarkan data status gizi, Kecamatan Cigandamekar tercatat memiliki indeks balita gizi kurang termasuk yang tertinggi dengan nilai 11,2% pada tahun 2020 [6] . Di tahun 2017, Cigandamekar menjadi kecamatan di Kabupaten Kuningan dengan kejadian stunting terbanyak  mencapai  20,2%  dan  jumlah  kasus  sebanyak  497.  Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi kejadian stunting di Cigandamekar adalah frekuensi pemberian ASI dan status gizi balita yang kaitannya dengan asupan gizi [7] .
Ketahanan pangan dan gizi yang didalamnya mencakup keamanan pangan serta pemenuhan pangan dan  gizi  keluarga  merupakan  salah  satu  strategi  pada  lima  pilar  pencegahan  stunting  nasional [8] . Perwujudan ketahanan pangan keluarga diupayakan melalui program adalah Pekarangan Pangan Lestari (P2L) yang ditujukan untuk membentuk kemandirian dan diversifikasi pangan dengan memanfaatkan lahan  untuk  ditanami  berbagai  sumber  pangan  bergizi  bagi  keluarga [9] .  Selain  itu,  beberapa  upaya penurunan  stunting  di  Kabupaten  Kuningan  bisa  dilakukan  pula  melalui  perbaikan  pola  konsumsi pangan  serta  peningkatan  kewaspadaan  pangan  dan  gizi [10] .  Perbaikan  pola  konsumsi  tidak  bisa terlepas  dari  pengetahuan  ibu  tentang  asupan  pangan  yang  aman  dan  bergizi  termasuk  konsep diversifikasi pangan yang bisa diwujudkan melalui pelaksanaan program P2L.
security and security, as well as the P2L program to diversify local food- based  preparations  to  fulfill  household  food  and  nutrition  in  handling stunting. Activities are carried out using the lecture method by providing material in presentations and handouts on (1) Food safety and security; (2) Sustainable food gardens; (3) Diversification of sweet potato-based local food preparations by showing videos. A question-and-answer session and evaluation  followed  them.  The  results  show  that  the  P2L  program  has started to be implemented. However, it is still limited to using pots, and the community recognizes various local sweet potato preparations. Still, most  participants  need  to  implement  the  five  keys  to  food  safety  when processing  food  in  the  kitchen.  This  educational  activity  can  increase mothers' knowledge in Jambugeulis village and Bunigeulis about family food security and security as well as the P2L program, and this will become one of the solutions for handling and preventing stunting at the household level.
Keywords: Stunting; kuningan; food safety; food security; sweet potato.
86 Suci Apsari Pebrianti, Aisyah Nurkhopipah, Alfiani Rizqi, Muhamad Ikhsan Prawira Negara, Nandang Hendarsyah
Edukasi keamanan dan ketahanan pangan rumah tangga untuk pencegahan stunting di jambugeulis dan bunigeulis kuningan
Latar belakang pendidikan ibu merupakan prediktor dan berkontribusi signifikan terhadap risiko kejadian stunting pada balita usia 24-59 bulan di Kabupaten Kuningan [11] . Pendidikan ibu berkaitan dengan pemahaman dan ketepatan akses informasi serta frekuensi paparan pengetahuan dan informasi tentang  upaya-upaya  pencegahan  stunting  di  tingkat  rumah  tangga.  Pemberian  edukasi  dan transfer knowledge mampu meningkatkan pengetahuan tentang potensi gizi pada pangan lokal dan keamanan pangan pada kelompok wanita tani yang juga berperan sebagai ibu di Kabupaten Bangka Barat [12] . Oleh karena itu, sebagai upaya penanganan stunting di Desa Jambugeulis dan Bunigeulis, maka perlu  dilakukan  tindakan  berupa  intervensi  spesifik  melalui  kegiatan  edukasi  kepada  para  ibu, Tujuannya adalah untuk meningkatkan kesadaran dan akses pengetahuan para ibu tentang keamanan dan ketahanan pangan keluarga serta program P2L sebagai upaya diversifikasi olahan berbasis pangan lokal untuk pemenuhan pangan dan gizi rumah tangga dalam rangka penanganan stunting.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Subjek atau peserta adalah para ibu dari Desa Jambugeulis dan Bunigeulis yang berjumlah 30 orang dan seluruhnya adalah ibu rumah tangga yang memiliki peran esensial dalam pemenuhan pangan dan gizi keluarga. Pengabdian dilakukan di aula Desa Jambugeulis pada 10 November 2022.  Pengabdian ini  dilakukan  dengan  pendekatan  metode  ceramah  melalui  pemberian  materi  menggunakan  slide presentasi dan handout . Evaluasi pencapaian target dilakukan di awal dan akhir kegiatan. Hal ini untuk mengetahui  tingkat  pengetahuan  peserta  dan  menerima  masukan  untuk  perbaikan  pada  kegiatan kegiatan berikutnya. Secara rinci kegiatan pengabdian yang akan dilakukan sebagai berikut:
a. Kegiatan  penyuluhan  dengan  materi  yang  disampaikan  meliputi:  (1)  Keamanan  dan  ketahanan pangan; (2) Pekarangan pangan lestari; dan (3) Diversifikasi olahan pangan lokal berbasis ubi jalar melalui penayangan video.
b. Tanya jawab.
Setelah sesi penyuluhan dan pelatihan berjalan dengan baik, dibuka sesi tanya jawab agar jika ada informasi yang masih kurang dimengerti atau jika kader merasa kesulitan dalam contoh penyajian yang ditayangkan, tim akan lebih mudah untuk menjelaskan lagi atau menjawab pertanyaan seputar apa saja yang sesuai dengan topik yang dibicarakan terseb Demonstrasi Pekarangan Pangan Lestari (P2L) dengan cara memberi contoh cara menanam sayuran di pekarangan.
c. Evaluasi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  bulan  penimbangan  balita  (BPB)  di  Kabupaten  Kuningan  pada  Agustus  2021 menunjukkan bahwa terdapat 5,35% balita yang terindikasi stunting. Hasil BPB selanjutnya, yaitu pada Februari  2022  menunjukkan  bahwa  terjadi  peningkatan  balita  stunting  menjadi  7,3%  atau  jika dikonversi menjadi angka, terdapat sekitar 5.135 balita stunting dari 69.916 balita yang melakukan BPB di  Kabupaten  Kuningan [13] .  Peningkatan  balita  stunting  juga  terjadi  di  Desa  Jambugeulis  dan Bunigeulis yang berdasarkan data hasil BPB menunjukkan bahwa persentase balita stunting meningkat dari 19,5% pada Februari 2022 menjadi 23,6% pada Agustus 2022 di Desa Jambugeulis dan meningkat dari 26,4% pada Februari 2022 menjadi 29,5% di Desa Bunigeulis [14] .
3.1 Materi keamanan dan ketahanan pangan
Salah  satu  faktor  tidak  langsung  penyebab  stunting  berkaitan  dengan  keamanan  pangan  dan ketahanan pangan yang sebaiknya dimulai dari kelompok masyarakat terkecil, yaitu keluarga atau rumah tangga. Keamanan pangan merupakan syarat penting bagi suatu bahan makanan atau minuman yang akan dikonsumsi manusia karena akan berdampak pada kesehatan dan status gizi individu. Keamanan pangan menjadi salah satu pondasi untuk terwujudnya ketahanan pangan, yaitu kondisi terpenuhinya pangan  baik  jumlah  maupun  mutunya,  aman,  beragam,  bergizi,  merata,  dan  terjangkau  serta  tidak bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat  untuk  dapat  hidup  sehat,  aktif,  dan produktif secara berkelanjutan [15] . Pada Gambar 1 , pemateri menjelaskan tentang ketahanan pangan rumah tangga sbagai salah satu pilar nasional percepatan penanganan stunting. Rumah tangga menjadi titik awal kuantitas dan kualitas asupan gizi individu. Ibu adalah sosok penting yang berperan besar dalam pemenuhan pangan dan gizi
keluarga  dan  pada  sebagian  besar  rumah  tangga,  ibu  adalah  pemegang  kendali  yang  menentukan pemilihan dan pembelajaan bahan pangan, pengolahan atau pemasakan bahan pangan, dan pemilihan menu yang akan dikonsumsi keluarga sehari-hari. Oleh karena itu, ibu sudah seharusnya memperoleh akses pengetahuan dan informasi yang tepat berkaitan dengan pangan dan gizi.
Gambar 1. Pemberian materi tentang kaitan ketahanan pangan dengan pencegahan stunting
Pada Gambar 2 dan Gambar 3 pemateri memberikan pemaparan tentang keamanan pangan, bahan berbahaya yang bisa mengkontaminasi pangan mulai dari bahaya fisik, kimia dan biologi. Ketiga jenis bahaya yang dicontohkan kepada peserta diantaranya adalah bahaya fisik berupa keberadaan serangga, ulat atau hewan kecil pada sayuran dan buah, bahaya kimia yang bisa ditandai dengan perubahan aroma atau penampilan fisik yang tidak normal, dan bahaya biologis seperti pertumbuhan jamur dan bakteri. Peserta  diberikan  demonstrasi  berupa  gambar  penampakan  fisik  dan  ciri-ciri  atribut  sensori  seperti aroma dan warna dari bahan pangan sehingga peserta diharapkan lebih bisa mengenali dan membedakan antara  bahan  pangan  yang  aman  dan  tidak  aman  untuk  dikonsumsi.  Pada  sesi  ini,  peserta  ikut  aktif berpartisipasi dalam memberikan contoh-contoh bahan pangan rusak atau terkontaminasi bahaya yang pernah ditemui berdasarkan pengalaman pribadi peserta.
Gambar 2. Pemberian materi tentang keamanan dan ketahanan pangan tingkat rumah tangga
Peserta juga dikenalkan dengan lima kunci keamanan pangan meliputi sanitasi, penggunaan air dan bahan baku yang aman atau bebas bahaya, pemisahan antara bahan pangan bersih dan matang dengan bahan pangan kotor, pemasakan bahan pangan  sampai matang, dan penyimpanan  pangan pada  suhu yang tepat sesuai karakteristik bahan pangan [16] . Keamanan pangan sangat penting untuk diterapkan, kerusakan pangan akan berpengaruh terhadap kualitas nutrisi dalam bahan pangan. ketika  menggunakan air kotor untuk membersihkan bahan pangan, cemaran mikroba seperti bakteri ataupun spora jamur akan mengkontaminasi  bahan  pangan  sehingga  kualitas  bahan  pangan  akan  menurun  ketika  melakukan pengolahan. Sanitasi alat-alat untuk memasak seperti pisau, panci, talenan harus diperhatikan karena akan  menjadi  sumber  kontaminasi  fisik  terhadap  bahan  baku.  Peserta  juga  ditunjukkan  visualisasi penanganan antara bahan pangan bersih dan matang dengan bahan pangan kotor dan mentah melalui pemisahan penggunaan alat dapur yang digunakan seperti talenan, pisau, wadah dan lainnya.
Peserta  juga  diberikan  penekanan  terkait  sanitasi  selama  pemasakan  dan  penggunaan  suhu  dan waktu yang tepat terutama untuk produk daging yang harus dimasak sampai matang untuk menghindari bahaya  mikroba  penyebab  penyakit [17] , [18] sedangkan  untuk  pemasakan  sayuran  harus memperhatikan  durasi  dan  suhu  pemasakan  agar  tidak  terlalu  lama  untuk  mencegah  penurunan
Edukasi keamanan dan ketahanan pangan rumah tangga untuk pencegahan stunting di jambugeulis dan bunigeulis kuningan
kandungan gizi sayuran akibat proses panas sehingga zat gizinya bisa optimal dicerna tubuh, terutama vitamin dan mineral yang lebih rentan terhadap panas. Realita yang ditemukan adalah masih banyak peserta yang kurang memperhatikan lima kunci keamanan pangan pada saat mengolah atau memasak bahan pangan di dapur masing-masing. Interaksi aktif berlangsung dengan adanya proses tanya-jawab berkaitan dengan contoh atau kasus keracunan akibat sanitasi yang buruk atau pemasakan yang kurang matang yang pernah terjadi di lingkungan setempat.
Gambar 3. Cuplikan materi keamanan pangan

## 3.2 Materi pekarangan pangan lestari
Upaya pencegahan stunting melalui diversifikasi pangan menjadi bahan materi yang disampaikan setelah  keamanan  dan  ketahanan  pangan.  Diversifikasi  atau  penganekaragaman  konsumsi  pangan ditujukan untuk memenuhi kebutuhan gizi dan mendukung hidup sehat, aktif, dan produktif yang dapat dilakukan melalui optimalisasi dan intensifikasi pemanfaatan lahan termasuk lahan pekarangan sekitar rumah.  Pekarangan  Pangan  Lestari  (P2L)  dilaksanakan  untuk  memperoleh  sumber  pangan  secara berkelanjutan  di  tingkat  rumah  tangga  sebagai  upaya  meningkatkan  ketersediaan,  aksesibilitas, pemanfaatan, dan pendapatan.
Gambar 4. Pemberian materi tentang Pekarangan Pangan Lestari (P2L)
Pada Gambar 4 pemateri menjelaskan pentingnya pemanfaatan pekarangan rumah untuk dijadikan lahan tanaman sayuran. Hal ini dimaksudkan agar terciptanya ketahanan pangan yang mandiri. Pemateri menyampaikan bahwa program Pekarangan Pangan Lestari sangat bermanfaat bagi masyarakat karena mengurangi biaya yang dikeluarkan ketika membeli bahan pangan. Beberapa bentuk program P2L sudah dilaksanakan oleh warga Desa Jambugeulis dengan adanya beberapa tanaman sayuran yang ditanam di halaman balai desa. Program P2L merupakan bentuk intervensi penanganan stunting yang menekankan pada  pemanfaatan  lahan  agar  bisa  ditanami  berbagai  tanaman  sumber  pangan  yang  selanjutnya  bisa dimanfaatkan oleh rumah tangga untuk pemenuhan kebutuhan pangan dan kecukupan gizi tingkat rumah tangga.  Selain  itu,  jika  hasil  panen  melebihi  kebutuhan  rumah  tangga,  program  P2L  juga  diarahkan untuk berorientasi pasar sehingga bisa membantu perekonomian rumah tangga. Pada sesi ini, peserta diperkenalkan  lebih  detail  dengan  program  P2L  melalui  pengenalan  singkat  tentang  hidroponik, pertanian vertikal, jenis tanaman pangan yang mudah ditanam, dan pengarahan untuk memanfaatkan pangan lokal Kabupaten Kuningan.
3.3 Materi diversifikasi olahan pangan lokal berbasis ubi jalar
Produk utama hasil pertanian dari Kabupaten Kuningan adalah ubi jalar ( Ipomoea batatas L.) dan Kuningan  merupakan  pemasok  ubi  jalar  paling  tinggi  di  Jawa  Barat  meskipun  angka  produksinya cenderung  fluktuatif.  Data  produksi ubi  jalar  Kuningan  dari tahun  2018  sampai  2022,  berturur-turut sebesar 147.945 ton (2018), 139.820 ton (2019), 106.123 (2020), dan 121.978 (2021) [19]. Kecamatan Cigandamekar  termasuk  ke  dalam  dua  kecamatan  sentra  produksi  ubi  jalar  di  Kuningan  setelah Kecamatan Cilimus. Tahun 2018, produksi ubi jalar dari Cigandamekar mencapai 22.992 Ton kemudian mengalami  peningkatan  di  tahun-tahun  berikutnya,  yaitu  mencapai  21.454  ton  (2019),  22.050  ton (2020), 23.676 ton (2021) [20] .
Ubi jalar memiliki kandungan gizi yang penting dan dibutuhkan untuk penanganan stunting, seperti karbohidrat,  serat,  protein,  vitamin,  dan  mineral  diantaranya  zat  besi,  kalsium,  dan  zinc.  Sebelum mengenalkan berbagai olahan ubi jalar, peserta dibekali dengan pengetahuan tentang nilai gizi ubi jalar diantaranya kandungan karbohidrat  ubi jalar yang mencapai 36-39% [21] , kandungan kalori sebagai sumber energi sebesar 86-106 kcal dan serat pangan sekitar 3% [22] , dan nilai indeks glikemik ubi jalar yang cukup rendah yang apabila dikonsumsi tidak akan meningkatkan kadar gula darah secara drastis sehingga relatif aman dikonsumsi para ibu maupun calon ibu yang ingin mencegah stunting sejak dini tetapi memiliki penyakit diabetes [23] .
Gambar 5. Pemberian materi diversifikasi olahan berbasis ubi jalar sebagai pangan lokal
Informasi tentang kandungan nilai vitamin dan mineral pada ubi jalar juga disampaikan kepada peserta  diantaranya  kandungan  vitamin  A,  B2,  B5,  B6,  C  dan  mineral  seperti  kalsium,  zat  besi, magnesium, dan zinc yang bermanfaat bagi tubuh dalam upaya pencegahan dan penanganan stunting. Hampir seluruh peserta sudah sering mengolah ubi jalar, hanya saja produk olahannya masih terbatas pada pembuatan keripik, ubi jalar rebus atau ubi jalar bakar. Pada sesi ini, peserta menyimak dengan baik dan cukup antusias pada saat penayangan beberapa diversifikasi olahan ubi jalar seperti ditampilkan pada Gambar  5 di  bagian  atas.  Diversifikasi  olahan  ubi  jalar  yang  diperkenalkan  adalah  makanan pendamping ASI untuk memperkaya kebutuhan gizi anak dalam upaya pencegahan stunting. Produk olahan ubi jalar yang ditayangkan diantaranya adalah pembuatan puree, bubur, tepung ubi jalar untuk diolah  lebih  lanjut  menjadi  biskuit  ataupun  kue.  Kegiatan  edukasi  diakhiri  dengan  sesi  tanya-jawab singkat tentang keterkaitan antara materi yang telah disampaikan. Kegiatan edukasi ini diharapkan bisa memperkaya pengetahuan peserta yang seluruhnya merupakan perempuan, baik ibu maupun calon ibu berkenaan  dengan  keamanan  dan  ketahanan  pangan  melalui  penerapan  P2L  dan  mulai  melakukan diversifikasi olahan pangan dengan memanfaatkan ubi jalar sebagai pangan lokal dengan kandungan gizi yang baik bagi penanganan stunting.
Evaluasi  proses  kegiatan  dilakukan  dengan  cara  observasi  antusiasme  peserta  dalam  mengikuti penyuluhan. Menurut hasil pengamatan, respon peserta dalam mengikuti penyuluhan ini sangat baik, demikian  pula  dukungan  dari  pihak  ketua  RW  setempat  serta  Puskesmas  yang  berkenan mengikutsertakan bidan untuk terlibat langsung selama kegiatan berlangsung. Tingkat kehadiran peserta cukup tinggi, dari 30 orang ibu dengan balita stunting di desa yang mengikuti penyuluhan ada 30 orang. (tingkat kehadiran sebesar 100%). Proses pemberian materi berlangsung dengan baik, peserta latih aktif bertanya mengenai materi yang diberikan. Pemberian materi yang disertai dengan tanya-jawab, diskusi, contoh kasus dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta tentang materi yang diberikan.

## 4. SIMPULAN
Kegiatan edukasi keamanan dan ketahanan pangan serta diversifikasi olahan pangan lokal berbasis ubi  jalar  dapat  meningkatkan  pengetahuan  para  ibu  di  desa  Jambugeulis  dan  Bunigeulis  tentang
Edukasi keamanan dan ketahanan pangan rumah tangga untuk pencegahan stunting di jambugeulis dan bunigeulis kuningan
keamanan  dan  ketahanan  pangan  keluarga  serta  program  P2L.  Keberlanjutan  dari  kegiatan  ini diharapkan bisa dilakukan melalui pemantauan dan pendampingan berkala tentang penerapan keamanan pangan  terutama  pada  saat  pengolahan  bahan  pangan  di  dapur  untuk  konsumsi  keluarga  serta  bisa melalui kegiatan penyuluhan tentang cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB).

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Tim penulis menyampaikan terima kasih kepada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Islam  Al-Ihya  Kuningan,  Kepala  Desa  Jambugeulis  dan  Bunigeulis  beserta  seluruh  jajarannya  dan seluruh  masyarakat  Desa  Jambugeulis  dan  Bunigeulis,  UPTD  Puskesmas  Kecamatan  Cigandamekar Kuningan  serta  Fakultas  Pertanian  Universitas  Siliwangi  yang  telah  berkontribusi  dan  mendukung terlaksananya kegiatan pengabdian ini.
6. DAFTAR PUSTAKA
[1] V. De Sanctis, A. Soliman, N. Alaaraj, S. Ahmed, F. Alyafei, and N. Hamed, “Early and Long- term Consequences of Nutritional Stunting: From Childhood to Adulthood.,” Acta Biomed , vol. 92, no. 1, p. e2021168, Feb. 2021, doi: 10.23750/abm.v92i1.11346.
[2] H. Alderman, J. R. Behrman, P. Glewwe, L. Fernald, and S. Walker, “Evidence of Impact of Interventions on Growth and Development during Early and Middle Childhood,” in Child and Adolescent  Health  and  Development ,  3rd  ed.Washington:  The  International  Bank  for Reconstruction and Development / The World Bank, 2017.
[3] UNICEF,  “The  State  of  Children  in  Indonesia  –  Trends,  Opportunities  and  Challenges  for Realizing Children’s Rights,” May 2020.
[4] Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  “Buku Saku  Hasil  Survei  Status  Gizi  Indonesia (SSGI)  Tahun  2022,”  2022.  Accessed:  Apr.  30,  2023.  [Online].  Available: https://kesmas.kemkes.go.id/assets/uploads/contents/attachments/09fb5b8ccfdf088080f2521ff0 b4374f.pdf
[5] Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  “Buku  Saku  Hasil  Studi  Status  Gizi  Indonesia (SSGI)  Tahun  2021,”  2021.  Accessed:  Apr.  30,  2023.  [Online].  Available: https://kesmas.kemkes.go.id/assets/uploads/contents/attachments/09fb5b8ccfdf088080f2521ff0 b4374f.pdf
[6] Dinas  Kesehatan  Provinsi  Jawa  Barat,  “Profil  Kesehatan  Kabupaten  Kuningan  2020,”  2020.
Accessed: Mar. 06, 2023. [Online]. Available: https://diskes.jabarprov.go.id/assets/unduhan/Kuningan%20PROFIL%202020.pdf
[7] E.  Soviyati,  T.  S.  G.  Utari,  and  S.  Marselina,  “Faktor  –  Faktor  yang  Berhubungan  dengan Kejadian Stunting di Kecamatan Cigandamekar Kabupaten Kuningan,” Journal  of Midwifery Care , vol. 1, no. 2, pp. 138–148, 2021.
[8] E. Satriawan, “Strategi Nasional Percepatan Pencegahan Stunting 2018-2024,” 2018. Accessed:
Apr. 30, 2023. [Online]. Available: https://www.tnp2k.go.id/filemanager/files/Rakornis%202018/Sesi%201_01_RakorStuntingTN
P2K_Stranas_22Nov2018.pdf
[9] Pemerintah Republik Indonesia, Peraturan Pemerintah No 17 Tahun 2015 Tentang Ketahanan Pangan dan Gizi. Indonesia . Indonesia: https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/5581, 2015.
[10]  Pemerintah  Republik  Indonesia, Peraturan  Bupati  Kuningan  No  36  Tahun  2019  Tentang Penanggulangan Stunting di Kabupaten Kuningan . Indonesia:
https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/146138/perbup-kab-kuningan-no-36-tahun-2019, 2019.
[11]  F. K. Rahim and Russiska, “Determinan Sosial Kesehatan Kejadian Stunting Pada Balita 24-59 Bulan di Kabupaten Kuningan,” Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada , vol. 10, no. 2, pp. 95– 100, 2019.
[12]  Sutyawan,  Novidiyanto,  and  A.  Wicaksono,  “Optimalisasi  Pemanfaatan  Pangan  Lokal  yang Aman dan Bergizi dalam Upaya Pencegahan Stunting di Desa Ibul Kabupaten Bangka Barat,” Panrita Abdi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , vol. 6, no. 3, pp. 565–577, 2022.
[13]  Dinas Kesehatan Kabupaten Kuningan, “Konvergensi Percepatan Penurunan Stunting Melalui Program Bapak Asuh Anak Stunting di Kabupaten Kuningan Tahun 2022 (Kerjasama Pemda Kuningan dan Tni/Kodim 0615 Kuningan),” 2022. Accessed: Apr. 28, 2023. [Online]. Available: https://dinkes.kuningankab.go.id/2022/08/01/konvergensi-percepatan-penurunan-stunting- melalui-program-bapak-asuh-anak-stunting-di-kabupaten-kuningan-tahun-2022-kerjasama- pemda-kuningan-dan-tni-kodim-0615-kuningan/
[14]  UPTD Puskesmas Kecamatan Cigandamekar Kuningan, “Data Primer.” 2022.
[15]  Pemerintah Republik Indonesia, Undang-undang Republik Indonesia No 18 Tahun 2012 Tentang Pangan . Indonesia: https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/39100, 2012. Accessed: Apr. 30, 2023. [Online]. Available: https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/39100
[16]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM),  “5  Kunci  Mengolah  Pangan  dengan  Aman.
Jakarta:  Direktorat Pemberdayaan Masyarakat dan Pelaku Usaha, Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan, Badan Pengawas Obat Dan Makanan,” https://pmpupo.pom.go.id/assets/perpustakaan_online/dokumen/ebook_5_Kun_29-11-
2021_21.pdf , 2020.
[17]  A. N. Aerita, E. T. Pawenang, and Mardiana, “Hubungan Higiene Pedagang dan Sanitasi Dengan Kontaminasi Salmonella pada Daging Ayam Potong,” Unnes Journal of Public Health , vol. 3, no. 4, pp. 9–16, 2014.
[18]  D. Septiasari and A. Siwiendrayanti, “Hubungan Higiene Pedagang dan Sanitasi dengan Jumlah Bakteri Coliform pada Daging Ayam,” Pena Medika , vol. 6, no. 2, pp. 80–90, 2016.
[19]  Dinas Tanaman Pangan dan Hortikultura, “Produksi Ubi Jalar Berdasarkan Kabupaten/Kota di Jawa Barat,”
2022. Accessed: Apr. 27, 2023. [Online]. Available: https://opendata.jabarprov.go.id/id/dataset/produksi-ubi-jalar-berdasarkan-kabupatenkota-di- jawa-barat
[20]  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Kuningan,  “Produksi  Ubi  Jalar  (Ton),  2018-2021,”  2022.
Accessed: Apr. 28, 2023. [Online]. Available:
https://kuningankab.bps.go.id/indicator/53/156/2/produksi-ubi-jalar.html
[21]  T. Haryati and M. Sabda, “Kajian keanekaragaman morfologi, komposisi proksimat, karotenoid, dan saponin tiga aksesi ubi jalar di Indonesia,” in Prosiding Seminar Nasional Komisi Nasional Sumber Daya Genetik , 2021, pp. 510–256.
[22]  D. Bach, A. C. Bedin, L. G. Lacerda, A. Nogueira, and I. M. Demiate, “Sweet Potato (Ipomoea batatas L.): a Versatile Raw Material for the Food Industry,” Brazilian Archives of Biology and Technology , vol. 64, 2021, doi: 10.1590/1678-4324-2021200568.
[23]  P. S. Bahado-Singh, C. K. Riley, A. O. Wheatley, and H. I. C. Lowe, “Relationship between Processing Method and the Glycemic Indices of Ten Sweet Potato ( Ipomoea batatas ) Cultivars Commonly  Consumed  in  Jamaica,” J  Nutr  Metab ,  vol.  2011,  pp.  1–6,  2011,  doi: 10.1155/2011/584832.