JURNAL PANGAN DAN GIZI 8 (2): 91-104, Oktober 2018 ISSN 2086-6429 (Online) Tersedia online di http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG
MODIFIKASI PATI JAGUNG MELALUI REAKSI OKSIDASI HIDROGEN PEROKSIDA (H 2 O 2 ) DAN SINAR ULTRAVIOLET-C (UV-C)
Nur Kholifah * , Iffah Muflihati, Enny Purwati Nurlaili *Program Studi Teknologi Pangan Universitas PGRI Semarang Korespondensi, email : nkholifah713@gmail.com

## ABSTRACT
Corn  starch  is  widely  used  by  the  food  processing  industries,  so  it  is  often  found  problems caused by the characteristics of the functional properties of natural starches. The aims of this study  was  to  determine  the  effect  of  H 2 O 2 and  the  duration  of  UV-C  lamp  on  the characteristics of modified corn starch. The research method used with the addition of H 2 O 2 and irradiation with UV-C lamps to modify the original properties of starch. Formulations for modification include H 2 O 2 concentration (0.5, and 0.75%) and duration of UV-C irradiation (5, 10, 15 minutes). Characteristics were determined by analysis of water content, pH, color, total  starch, solubility and swelling  power. The highest water content  (8.18%) was found  at 0.5%  H 2 O 2 concentration  with  15  minutes  UV-C  irradiation  time.  The  duration  of  UV-C irradiation can affect the pH value and total starch in corn starch. While the brightness value increases  with  increasing  H 2 O 2 concentration  and  duration  UV-C  lamp  irradiation.  The modification  process  increased  the  solubility  value,  but  will  reduced  the  value  of  swelling power.
Keywords: corn starch, modification of starch, hydrogen peroxide, UV-C

## PENDAHULUAN
Penggunaan pati telah banyak digunakan,  sehingga  seringkali  ditemukan masalah  yang  diakibatkan  karakteristik sifat  fungsional  pati  alami.  Sehingga penggunaan  pati  alami  sering  menjadi
kendala  akibat  karakteristik  yang  dimiliki dan  tidak  memenuhi  kriteria  dalam pengolahan. Oleh karena itu dapat dilakukan modifikasi pati untuk mendapatkan karakteristik pati yang diinginkan.  Modifikasi  pati  diperlukan
untuk mengatasi sifat dasar pati alami yang kurang  menguntungkan,  sehingga  dapat
memperluas penggunaan
dalam pengolahan  pangan  serta  menghasilkan karakteristik produk pangan yang diinginkan (Kusnandar, 2010).
Banyak  penelitian  dengan  percobaan oksidasi  pati  dengan  hidrogen  peroksida (H 2 O 2 ) yang dilakukan karena oksidator ini ramah lingkungan dan dalam batas tertentu masih  diperbolehkan  untuk  pengolahan pangan.  Namun  selain  hidrogen  proksida, modifikasi  juga  bisa  dilakukan.  Misalnya pada  penelitian  Muflihati et  al. (2015) mengenai  efek  subtitusi  tepung  terigu dengan  pati  ketan  terhadap  sifat  fisik cookies.
Hidrogen peroksida merupakan oksidator  kuat  yang  akan  terdekomposisi menjadi  oksigen  dan  air  sehingga  menjadi ramah  lingkungan  (Ketola dan  Hagberg,
2003).  Proses  modifikasi  pati  dengan hidrogen  peroksida  diperlukan  untuk mengubah  sifat  fisikokimia  yang  ada dalam  pati.  Modifikasi  pati  dengan
oksidasi H 2 O 2 perlu dikombinasikan dengan  penyinaran  UV  yang  berfungsi sebagai katalisator (Dany, 2012).
Masschelein  (2002)  mengungkapkan bahwa sinar UV dibagi menjadi tiga bagian yaitu  UV-A  dengan  panjang  gelombang 400-315  nm,  UV-B  dengan  panjang gelombang 315-280 nm dan UV-C dengan panjang  gelombang  280-200  nm  (sering disebut sebagai UV jauh).
Penelitian sebelumnya yang dilakukan  oleh  Bertolini et  al .,  (2000) pada  pati  singkong  memberikan  hasil bahwa  sinar  UV-C  dapat  mendorong terjadinya  oksidasi  pati  sehingga  proses oksidasi  dapat  lebih  efektif.  Pemaparan sinar  UV  akan  menurunkan  viskositas pasta pati yang akan membuat pengembangan  yang  besar  akibat  proses baking (Bertolini et  al .,  2001).  Sehingga pati akan teroksidasi oleh adanya oksidator atau irradiasi oleh sinar UV.
Selain  itu  penelitian  mengenai  sinar UV-C juga pernah dilakukan oleh Muflihati et  al. (2018)  tentang  sifat
fisikokimia dan sensoris roti hasil subtitusi pati  ganyong  yang  dimodifikasi  melalui irradiasi sinar UV-C.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk mengetahui pengaruh H 2 O 2 dan lama waktu  penyinaran  lampu  UV-C  terhadap karakteristik pati jagung hasil modifikasi.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan pati jagung termodifikasi adalah  jagung  varietas  Bisi  2  yang didapatkan  dari  Desa  Kejawan  Kecamatan Tegowanu  Kabupaten  Grobogan,  air, H 2 O 2 .

## Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  kabinet dryer, shaker waterbath (Wisebath), lemari asam (Mild steel), oven pengering (Memmert  UN  55),  desikator,  vortex  (Lab dancer  Ikatm),  sentrifuse  (Gemmy  PLC- 05), spektrofotometer UV-Vis
(Spektroquant  Prove  300),  dan  pH  meter (Eutech USA type pH 5+), kromameter.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan pati jagung
Tahapan awal pembuatan pati jagung dengan  pemipilan  biji  jagung,  kemudian dilakukan  penggilingan  yang  pertama sehingga  menghasilkan  tepung  jagung kasar,  tepung  jagung  halus  dan  kotoran.
Tepung jagung kasar dilakukan penggilingan yang kedua sebelum memasuki  tahapan  pengayakan  dengan menggunakan  60 mesh, sedangkan  pada tepung  jagung  halus  langsung  dilakukan pengayakan  60 mesh tanpa  penggilingan kedua. Sehingga didapatkan tepung jagung yang  diinginkan.  Setelah  itu  dilakukan perendaman dengan tepung dan air dengan perbandingan  1  :  6  dan  dilakukan pengendapan  selama  1  jam,  setelah  itu endapan akan memasuki proses pengeringan  dengan cabinet  dryer selama 4  jam  dengan  suhu  50 o C.  Setelah  pati kering dilakukan proses penghancuran dan pengayakan  60 mesh ,  sehingga  didapatkan pati jagung yang diinginkan.
Modifikasi  pati  jagung dengan  H 2 O 2 dan sinar UV-C.
Pati  jagung  dilakukan  penambahan H 2 O 2 dengan  konsentrasi  yang  berbeda yaitu  0,5%;  dan  0,75%  dengan  cara penyemprotan  pada  pati  jagung  dan dilakukan  pengadukan  secara  merata. Setelah  itu  dilakukan  penyinaran  dengan sinar  UV-C  (20  watt)  dengan  lama  waktu yang berbeda pula yaitu 5 menit, 10 menit, dan  15  menit.  Tahapan  selanjutnya dilakukan  pengeringan  dengan  oven  yang bersuhu 40 o C selama 1 jam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persentase  H 2 O 2 yang  digunakan adalah  0,5%  dan  0,75%,  sedangkan  lama waktu penyinaran yang digunakan adalah 5
menit,  10 menit  dan 15 menit.  Pati jagung yang sudah mengalami modifikasi dilakukan  analisis  kadar  air,  pH,  warna, total pati, kelarutan dan swelling power.

## Analisis Kadar air
Air  merupakan  komponen  yang sangat  penting  di  dalam  bahan  pangan yang  dapat  mempengaruhi  kualitas  bahan pangan itu sendiri. Banyaknya kadar air di dalam  pati  akan  mempengaruhi  umur simpan  pada  pati  tersebut.  Menurut Mbougueng et  al. (2008)  kadar  air memiliki peran yang penting pada karakteristik  alir  dan  fungsi  mekanis  pati lainnya.  Kadar  air  juga  berkaitan  dengan kualitas  daya  tahan  produk  terhadap kerusakan masa simpan.
Gambar 1.  Grafik Nilai Kadar Air Pati Jagung Termodifikasi
8,01 7,72 8,18 7,96 8,15 7,91 6,06 0 2 4 6 8 10 5 menit 10 menit 15 menit kontrol Ka da r Air ( % ) H2O2 0.50% H2O2 0.75% a ab a a a a
d
Dari  hasil  pengujian  kadar  air  pada pati  yang  di  modifikasi  dengan  H 2 O 2 dan sinar UV-C disajikan pada Gambar 1. Dari gambar  tersebut  terlihat  bahwa  pada perlakuan  penyinaran  dengan  waktu  5 menit  dengan  konsentrasi  H 2 O 2 0,5%  dan 0,75%  tidak  beda  nyata.  Namun  nilai berbeda  nyata  terlihat  pada  perlakuan dengan penyinaran 15 menit dan konsentrasi  H 2 O 2 0,5%  dan  0,75%.
Sedangkan nilai pada kontrol 7,96%.
Kadar air dan aktivitas air berpengaruh  cukup  besar  terhadap  laju reaksi  kimia  dan  laju  pertumbuhan mikroba  dalam  bahan  pangan  yang  pada akhirnya akan berpengaruh dalam penentuan  mutu  dan  umur  simpan  bahan pangan selama penyimpanan, penyimpanan,  kadar  air  dan  aktivitas  air akan  mempengaruhi  sifat  fisiko-kimia, perubahan-perubahan  kimia,  kerusakan biologis dan perubahan enzimatis terutama pada  makanan  yang  tidak  diolah  (DeMan, 1997).  Sedangkan  menurut  Kusnandar (2010),  sifat  dari  molekul  air  dapat
berikatan  dengan  molekul  polar  yaitu karbohidrat  dan  protein.  Rendahnya  kadar air  juga  dapat  menentukan  kualitas  mutu yang  semakin  bagus,  karena  semakin rendah  kandungan  air  di  dalam  makanan tidak  akan  mempercepat  kerusakan  pati. Berdasarkan  SNI  01-3451-1994  mengenai syarat  mutu  tepung,  kadar  air  yang terkandung didalam pati jagung termodifikasi  H 2 O 2 dan  sinar  UV-C  telah memenuhi  standar  yang  ditetapkan  yaitu maksimal 15%.

## Analisis pH
Pentingnya  dalam  memperhatikan nilai  pH  terutama  dalam  pengaplikasian pada  produk,  hal  ini  dikarenakan  ada beberapa  sifat  fungsional  pati  yang dipengaruhi  oleh  nilai  dari  pH.  Menurut Winarno  (1992)  pH  optimum  dalam pembentukan  gel  sekitar  4-7,  apabila  pH terlalu  tinggi  maka  pembentukan  gel  akan semakin  cepat  dan  mengalami  penurunan kembali  secara  cepat.  Sedangkan  jika  pH terlalu rendah maka pembentukan gel akan semakin lama.
Gambar 2.  Grafik Nilai pH pada Pati Jagung Termodifikasi.
Dapat dilihat bahwa kontrol memiliki nilai  pH  yang  lebih  rendah  dari  pada  pati yang  sudah  mengalami  modifikasi  yaitu 5,03. Modifikasi dengan waktu penyinaran 5 menit memiliki nilai pH yang lebih tinggi daripada  lama  waktu  penyinaran  yang lainnya, yaitu sekitar 5,14 pada konsentrasi penambahan    H 2 O 2 0,5%  dan  0,75%.
Sedangkan nilai pH paling rendah diantara semua  perlakuan  adalah  pada  penyinaran 15 menit.
Menurut Lawal et al. (2005), adanya kadar oksidasi dapat mengakibatkan penurunan  pada  pH,  hal  ini  karena terbentuknya gugus karboksil yang semaikin meningkat. Berdasarkan penelitian yang dilakukan sebelumnya oleh Adebowale  dan  Lawal  (2003),  nilai kelarutan  juga  dapat  mempengaruhi  nilai
pH.  Semakin  rendah  nilai  pH  maka kelarutan juga semakin menurun.

## Analisis Warna
Perbandingan  konsentrasi  H 2 O 2 dan lama  waktu  penyinaran  lampu  UV-C memberikan pengaruh beda nyata terhadap tingkat  kecerahan  L*,  a*  dan  b*.  Nilai tingkat  kecerahan  L*  yang  paling  tinggi ditunjukkan  pada  perlakuan  dengan  lama waktu  penyinaran  15  menit  dengan konsentrasi  H 2 O 2 0,75% dengan nilai  rata- rata  10,21.  Sedangkan  nilai  paling  rendah pada  perlakuan  dengan  lama  waktu penyinaran  5  menit  dengan  penambahan konsentrasi  H 2 O 2 0,5%.  Sehingga  dengan adanya penambahan H 2 O 2 dapat meningkatkan nilai derajat putih pada pati. Peningkatan  derajat  keputihan  tepung pernah  dilakukan  oleh  Ferdiansyah et  al.
5,14
5,08 5,04 5,03
5,14 5,1 5,05 4,9 5 5,1 5,2 5 menit 10 menit 15 menit kontrol pH H2O2 0.50% H2O2 0.75% a b b ab b ab ab
(2010)  dengan  menggunakan  sodium
metabisulfit.
Tabel 1. Nilai Warna Pati Jagung Termodifikasi
Waktu penyinaran UV-C (menit) Konsentrasi H 2 O 2 (%) 0.5% 0.75% L* a* b* L* a* b* 5 9,19 ± 0,14 c 3,49 ± 0,05 ab 13,01 ± 0,16 bc 9,87 ± 0,43 ab 3,63 ± 0,21 a 13,74±0,56 a 10 9,49 ± 0,43 bc 3,51 ± 0,06 ab 12,67 ± 0,51 ab 9,86 ± 0,30 ab 3,60 ± 0,03 a 12,67 ± 0,36 a 15 9,78 ± 0,28 abc 3,35 ± 0,3 b 12,67 ± 0,35 ab 10,21 ±0,34 a 3,63 ±0,09 a 12,67 ± 0,46 a Kontrol 8,63 ± 0,26 d 3,65 ± 0,82 b 12,67 ± 0,16 c
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata,  dan  angka  yang  diikuti huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata
Notasi  a*  atau  tingkat  kehijauan- kemerahan  dapat  dilihat  bahwa  warna terhadap nilai a* pada konsentrasi penambahan  H 2 O 2 0,5%  berbeda  nyata, tetapi  pada  konsentrasi  0,75%  tidak berbeda  nyata.  Nilai  a*  rata-rata  paling tinggi  yaitu  perlakuan  dengan  waktu penyinaran  5  dan  15  menit  dengan konsentrasi  H 2 O 2 0,75%,  sedangkan  nilai a*  terendah  pada  perlakuan    waktu penyinaran  15  menit  dengan  konsentrasi 0,5%  sebesar  3,35.  Dari  semua  perlakuan nilai  a*  memiliki  hasil  positif,  sehingga dapat  dikatakan  warna  dari  pati  jagung termodifikasi cenderung lebih merah.
Sedangkan pada nilai b*
(kekuningan-kebiruan)  hasil  analisis  yang didapat  pada  perlakuan  lama  waktu
penyinaran  5  menit  dengan  konsentrasi H 2 O 2 0,75% memiliki nilai rata-rata paling tinggi,  yaitu  13,74.  Sedangkan  nilai terendah  pada  perlakuan  dengan  lama waktu  penyinaran  15  menit  dengan konsentrasi  H 2 O 2 0,5%,  dan  0,75%.  Dan lama penyinaran 10 menit dengan konsentrasi  H 2 O 2 0,5%  dan  0,75%.    Pada konsentrasi  H 2 O 2 0,75%  didapatkan  nilai b*  tidak  berbeda  nyata,  sedangkan  pada konsentrasi  0,5%  memiliki  nilai  yang berbeda  nyata.  Dari  semua  hasil  yang didapat  tidak  menunjukkan  nilai  yang negatif,  sehingga  dapat  dikatakan  warna dari  pati  jagung  termodifikasi  cenderung lebih ke kuning.
Selama  proses  pengeringan  dan pemanasan pati jagung, kadar gula reduksi
akan  meningkat  tajam,  sehingga  terjadi reaksi pencoklatan yang semakin meningkat  (Gil et  al., 1994).  H 2 O 2 pada pati  jagung  berfungsi  sebagai  oksidator, sehingga  mengoksidasi  pigmen  warna menjadi pigmen teroksidasi. Ikatan
rangkap  dari  pigmen  coklat  melanoloidin yang  terbentuk  dari  reaksi Maillard akan teroksidasi  sehingga  struktur  pigmen tersebut berubah dan pigmen menjadi lebih terang.

## Analisis Total Pati
Gambar 3. Nilai Total Pati pada Pati Jagung Termodifikasi.
Pada  gambar  tersebut  terlihat  bawa kontrol  memiliki  nilai  yang  lebih  tinggi dibandingkan dengan pati yang mengalami modifikasi.  Penurunan  nilai  total  pati seiring dengan semakin lama dari penyinaran  pati  dengan  UV-C.  Nilai  yang paling  tinggi  terdapat  pada  penyinaran  5 menit  yaitu  25,32%  dengan  konsentrasi H 2 O 2 0,5%,  dan  mengalami  pengaruh beda  nyata  terhadap  pati  modifikasi
lainnya. Total pati yang paling rendah dari semua perlakuan terdapat pada lama waktu penyinaran  15  menit  dengan  konsentrasi H 2 O 2 0,75%  yaitu 2,64%.
Menurut  Yuwono  dan  Anggraeni (2014),  turunnya  kadar  pati  disebabkan karena terjadinya proses fermentasi selama proses  pembuatan  pati  sehingga  aktivitas mikroba  yang  menyebabkan  terjadinya degradasi  pati  yang  disertai  dengan
25,32 23,9 23,24 25,48 24,84 24,22 22,64 19 20 21 22 23 24 25 26 27 5 menit 10 menit 15 menit kontrol T ot al Pat i (% ) H2O2 0.50% H2O2 0.75% ab a i h e f c
pembentukan  gula-gula  sederhana  yang digunakan untuk energi dalam pertumbuhan dan beraktivitas.
Menurut  Haryanti et  al. (2013)
rendemen  pati  berhubungan  erat  dengan kadar didalam bahan pembuat pati tersebut.  Menurut  Anggreini  dan  Yuwono (2014),  penurunan  kadar  pati  dialami  juga pada  tepung  ubi  jalar  dimana  pada  saat fermentasi  mengalami  penurunan  kadar pati  yang  sangat  besar  yaitu  28,79% menjadi 22,78%. Selain itu pada penelitian yang dilakukan Soeprapto (2004),
perlakuan blansing pada tepung umbi jalar dapat  menurunkan  kadar  pada  pati  yaitu 35,74% menjadi 33,67%.

## Analisis Kelarutan
Menurut  Hidayat et  al. (2009), kelarutan  merupakan  kemampuan  bahan untuk  larut  di  dalam  air,  sedangkan karakteristik  dari  kelarutan  di  dalam  air menunjukkan  jumlah  tepung  (gram)  yang dapat  larut  pada milliliter per pelarut  (air). Penyajian  pada  Gambar  4,  menunjukkan nilai  dari  rata-rata  kelarutan  pati  jagung termodifikasi dengan H 2 O 2 .
Gambar 4. Nilai Kelarutan Pati Jagung Termodifikasi.
Nilai kelarutan
mengalami
peningkatan  seiring  dengan  seiring  lama waktu  penyinaran  dan  semakin  banyaknya konsentrasi H 2 O 2 . Perlakuan yang
memiliki  nilai  kelarutan  paling  rendah adalah  perlakuan  penyinaran  selama  10 menit  pada  konsentrasi  H 2 O 2 0,25%.
Sedangkan  nilai  kelarutan  paling  tinggi
9,75 9,71 9,8 9,25 10,26 10,02 10,52 8 8,5 9 9,5 10 10,5 11 5 menit 10 menit 15 menit kontrol Ke lar utan (% ) H2O2 0.50% H2O2 0.75% ab b a ab ab ab ab
adalah perlakuan penyinaran 15 menit pada konsentrasi  H 2 O 2 0,75%.  Sehingga  dapat dikatakan,  penambahan  konsentrasi  H 2 O 2
sangat  mempengaruhi  hasil  dari  kelarutan pati jagung termodifikasi.
Seperti halnya penelitian yang dilakukan  oleh  Cai et  al .  (2015)  bahwa kekuatan  gel  memiliki  korelasi  positif dengan  kelarutan  karena  sebagian  besar komponen  yang  larut  didalam  supernatant adalah  amilosa,  sehingga  meningkatkan nilai kelarutan.
Menurut  Lorlowhakarn  dan Naivikul (2005)  dan  Adebowale et  al. (2002),
banyaknya  jumlah  molekul  pati  yang terlarut  pada  suhu  tertentu  dipengaruhi oleh  kadar  pati.  Hasil  dari  depolimerisasi dan  lemahnya  struktur  granula  yang menyebabkan  terlarutnya  fraksi  amilosa dipengaruhi  adanya  peningkatan  kelarutan pati setelah oksidasi. Gambar 4
menunjukkan  bahwa  pati  jagung  yang mengalami  modifikasi  dengan  hidrogen peroksida  dan  penyinaran  UV-C  memiliki kelarutan  yang  lebih  tinggi  dibandingkan pati tanpa modifikasi.

## Analisis Swelling Power
Kemampuan  pati  untuk  menahan  air merupakan  indikasi  dari swelling  powier (Chen et  al., 2003).  Proses  oksidasi  pati menggunakan  oksidator  H 2 O 2 diawali dengan  terbentuknya  radikal  hidroksi  dari hidrogen  peroksida.  Radikal  ini  berperan dalam  pemotongan  ikatan  rantai  molekul amilosa menjadi rantai yang lebih pendek.
Dapat  dilihat  pada  Gambar  5  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  penambahan H 2 O 2 maka nilainya akan semakin menurun.  Nilai  kontrol  lebih  tinggi  dari pada nilai pati yang mengalami modifikasi, sehingga  dapat  dikatakan  dengan  adanya penambahan  H 2 O 2 dapat  menurunkan swelling  power pada  semua  perlakuan
.
Gambar 5. Analisis Swelling Power Pati Jagung Termodifikasi.
Menurut  Fonseca et  al. (2015), penurunan ini disebabkan karena desintegrasi  granula  pati  selama  proses oksidasi berlangsung. Sedangkan menurunnya swelling power karena munculnya  struktur  porous  pada  granula pati  karena  adanya  pengenalan  gugus karboksil yang membuat pati menyerap air lebih  banyak  namun  tidak  dapat  menahan air yang terserap saat dilakukan sentrifugasi.
Menurut  An  (2005),  pengaruh  lama waktu  penyinaran juga dapat  berpengaruh, karena  semakin  lama  waktu  penyinaran dengan lampu UV-C berarti  semakin lama juga waktu terhidrolisis. Hal ini menyebabkan  rantai  pada  pati  teroksidasi
dan  cenderung  lebih  pendek  sehingga mudah  menyerap  air,  daan  air  akan terserap  pada  setiap  granula  pati  akan menjadikan  granula  pati  mengembang  dan saling  berhimpitan  sehingga  mennurunkan nilai swelling power.
Menurut penelitian sebelumnya yang dilakukan  oleh  Budiyati et  al. (2016), oksidasi pati sukun pada konsentrasi  H 2 O 2 sebesar  2%,  dan  suhu  50 o C  mampu menghasilkan  nilai swelling  power dan water solubity yang terbaik . Syamsir et al.
(2012)  menjelaskan  penyerapan  energi pada granula pati selama pemanasan dapat membuka lipatan heliks ganda amilopektin dan  memfasilitasi  pengaturan  atau  ikatan- ikatan baru antar molekul dapat terbentuk.
162,61 163,61 163,17 165,55 161,33 163,4 161,53 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 5 menit 10 menit 15 menit kontrol Sw elli ng Po w er H2O2 0.50% H2O2 0.75% a a a a a a a

## KESIMPULAN
Konsentrasi  H 2 O 2 yang  ditambahkan pada  pati  jagung  tidak  berpengaruh terhadap  kadar  air.  Namun,  Konsentrasi H 2 O 2 yang  ditambahkan  pada  pati  jagung dapat  mengubah  nilai  dari  pH,  tingkat kecerahan pati jagung yang semakin tinggi, menurunkan  nilai  total  pati,  meningkatkan nilai  kelarutan  dan  menurunkan  nilai
swelling  power pada  pati  jagung  yang sudah termodifikasi. Lama waktu
penyinaran lampu UV-C tidak mempengaruhi analisis, karena lampu UV- C  berfungsi  untuk  mempercepat  reaksi H 2 O 2 yang  ditambahkan  pada  pati  jagung tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Adebowale, K.O., Afolabi, T.A. dan Lawal
O.S.,  2002.  Isolasi,  Chemical Modification  and  Physicochemical Characterisation of Bambarra
Groundnut  Starch  and  Flour. Food
Chemistry 78: 305-311.
Adebowale,  K.O.,  Lawal,  O.S.  2003. Functional Properties and Retrogradation Behaviour of Native  and  Chemically  Modified Starch  of  Mucuna  Bean  ( Mucuna pruriens ). J  Sci  Food  Agric 83:1541-1546.
Anggreini,  Y.P.  dan  S.S.  Yuwono.  2014. Pengaruh  Permentasi  Alami  pada
Chips  Ubi  Jalar  (Ipomoea  batatas)
Terhadap  Sifat  Fisik  Tepung  Ubi Jalar Terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(2): 59-69.
AOAC. 2005. Official Methods of Analytical Chemistry. University of America. Washington D.C.
Bertolini,  A.C.  dan  Colonna,  P.  2000. Rheological Properties of Acidified and UV-Irradiated Starches. Starch/
Stärke. 52: 340-344 .
Bertolini,  A.C.,  Mestres,  C.,  Lourdin,  D.,
Valle,  G.D.,  and  Colonna,    P.
2001. Relationship between
Thermomechanical  Properties  and Baking Expansion of Sour Cassava Starch. Journal  of  the  Science  of Food and Agriculture 81: 429–435.
Budiyati, C. S., Kumoro, A.C., Ratnawati, R., Retnowati, D.S. (2016)
‘Modifikasi Pati Sukun (Artocarpus Altilis)  dengan  Teknik  Oksidasi Menggunakan  Hidrogen  Peroksida Tanpa  Katalis’, Teknik ,  37(1):  32- 40.
Cai, J. Man, J. Huang, J. Liu, Q. Wei, W.
dan Wei, C. 2015. Relationship Between Structure and Funcional Properties of Normal Rice Starch with Different Amylose Contents. Carbohydrate Polymers 125: 35- 44.
Chen,  Z.  Schols,  H.A.  Voragen,  A.G.J.
2003.  Physicochemical  Properties of  Starches  Obtained  from  Three Varieties of Chinese Sweet Potatoes. Journal  of  Food  Science 68: 431-437.
Dany,  N.  P.  2012.  Modifikasi  Mocaf (Modified  Cassava  Flour)  Secara Oksidasi dengan Hidrogen Peroksida  dan  Katalis  Sinar  UV. Skripsi .  Jember.  Jurusan  Teknologi
Hasil  Pertanian  Fakultas  Pertanian Universitas Jember.
DeMan,  J.M.,  1997,  Kimia  Makanan,
Bandung. Penerbit ITB.
DSN.  Dewan  Standar  Nasional.  1994.
Tepung  Tapioka  (SNI  01-3451-
1994). Dewan  Standar  Nasional: Jakarta.
Dubois,  M.,  Gilles,  K.A,  Hamilton,  J.K,
Rebers,  P.A,  dan  Smith,  F.  1956.
Calorimetry of Heat-Moisture Treated  Wheat  and  Potato  Starch. Cereal Chemistry 28:46.
Ferdiansyah, M.K., Endang, I.R., Iffah, M.,
Arief,  R.A.  2010.  Peningkatan Derajat Putih Tepung Umbi Suweg
(Amorpophalus oncophilus) dengan Kombinasi  Proses  Blanching  dan Bleaching  menggunakan  Larutan Sodium Metabisulfit. Jurnal Pangan dan Gizi Vol 1: 12-19.
Fonseca,  L.M.  Goncalves,  J.R.  Halal,
S.L.M.E. Pinto, V.Z. Dias, A.R.G. Jaccques, A.C. dan Zavareze, E.R. 2015.  Oxidation  of  Potato  Starch, With Different Sodium Hypochlorite  Concentrations  and its Effect on Biodegradable Films. LWT- food Science
and
Technology 60: 714-720.
Gil, A. Morales, D. dan Valverde, E. 1994. Process  for  the  Preparation  of Ground  Cereal  Based  Foods  and Food  Products  Obtained  Thereby.
European Patent EP 453390.
Haryati, P., Setyawati, R., dan Wicaksono,
R. 2013. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan  Suspensi  Pati  Serta
Konsentrasi Butanol  Terhadap
Karakteristik Fisikokimia Pati Tinggi  Amilosa  dari  Tapioka. Jurnal Agritech 35(1): 13-22. Hee-Young An. 2005. Effects of Ozonation and Addition of Amino Acids  on  Properties  of  Rice Starches. A Dissertation.
Submitted to the Graduate Faculty of  the  Lousiana  State  University and  Agricultural  and  Mechanical Collage.
Hidayat,  Beni,  K.  Nurbani  dan  Surfiana. 2009. Karakterisasi  Tepung  Ubi Kayu  Modifikasi  yang  Diproses Menggunakan Metode Pragelatinisasi Parsial (Characterization of Modified Cassava Flour Processed Through Partical Pregelatinisation Method).
Ketola, H. dan Hagberg, P. 2003. Modified Starch. Us  Patent  Office, pat.  No. 6,670,470.
Kusnandar.
2010. Kimia Pangan Komponen  Makro. Dian  Rakyat. Jakarta.
Lawel,  O.S.  Adebowale,  K.O.  Ogunsawi,
B.M.  Barba,  L.L.  Ilo,  N.S.  2005. Oxidezed and Acid Thinned Starch Derrivatives  of  Hybrid  Maize: Functional  Characteristic,  Wide- angel  X-ray  Diffractometry,  and Thermal  Properties. International Journal of Biological Macromolecules (35):71-79. Lorlowhakarn,  K.,  dan  O.  Naivikal.  2005.
Modification  of  Rice  Flour  by  UV Irradiation to Improve Rice Noodle  Quality. Proceeding  the
3 nd
Conference of Starch Technology.
Masschelein,  W.J.  2002. Ultraviolet  Light in Water and Wastewater Sanitation .  Lewis  Publisher  USA is an imprint CRC Press LLC. Mbougueng,  P.D.,  D.  Tenin,  J.  Scher,  dan
C. Tchiegang. 2008. Physicochemical  and  Finctional Properties  and  Ame  Cultivars  of
Irish Potato and Cassava Starches.
Journals of Food Technology 6(3):
189-146.
Muflihati,  I.,  Lukitawesa.,  Birgitta,  N.,
Afriyanti.,  Reny,  M.  2015.  Efek Subtitusi  Tepung  Terigu  dengan Pati  Ketan  Terhadap  Sifat  Fisik Cookies. Seminar Nasional Universitas PGRI Yogyakarta
2015 : 355-359. Muflihati,  I.,  Arief,  R.A.,  Ferdiansyah,  M.
K.,  Visca,  C.E.,  Wahyu,  P.,  dan Anggun, D.S. 2018. Sifat Fisikokimia  dan  Sensoris  Roti Hasil Subtitusi Pati Ganyong yang Dimodifikasi Melalui Irradiasi
Sinar UV-C. Junal Ilmiah
Teknolsains, Vol 4(1): 11-15.
Rivera, M. M. S. dan F.J.L. Garcia Suarez.
2005.  Partial  Characterization  of Banan  Starches Oxidation by Different Levels of Sodium Hypoclorite. Carbohydrate Polymer 62: 50-56. Soeprapto. 2004. Pengaruh Lama
Blanching  Terhadap  Kualitas  Stik Ubi  Jalar  (Imomoea  batatas  L.) Dari  Tiga  Varietas. Prosiding Temu  Teknis  Nasional  Tenaga
Fungsional  Pertanian  Tahun  2004 di Malang: Jawa Timur.
Syamsir,  E.,  Hariyadi,  P.,  Fardiaz,  D., Andarwulan,  N.  dan  Kusnandar,  F.
2012. Pengaruh Proses Heat- Moisture Treatment (HMT) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pati. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 28(1): 100-106.
Winarno,  F.G.  1992. Kimia  Pangan  dan Gizi. Gramedia, Jakarta .