## PELATIHAN PEMBUATAN PUDING LABU SIAM (SECHIUM EDULE SW) UNTUK MENURUNKAN TEKANAN DARAH TINGGI DI MASYARAKAT PENGKOL, KAB. SUKOHARJO
Truly Dian Anggraini*, Anita Mursiany, Gregie Reisang Riadhi, Naela Nur Jannah, Alvia Putri Zarra Perdana Progdi Diploma III Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional, Jl. Raya Solo - Baki, Bangorwo, Kwarasan,
Grogol, Sukoharjo, Jawa Tengah 57552, Indonesia *trulydian@stikesnas.c.id

## ABSTRAK
Angka  kejadian  penyakit  hipertensi  di  Indonesia  cukup  tinggi.  Hipertensi  merupakan  penyakit  tidak menular yang dapat menyebabkan kematian. Kepatuhan masyarakat dalam mengkonsumsi obat hipertensi rendah. Obat tradisional bisa digunakan sebagai upaya untuk menurunkan atau mengkontrol tekanan darah. Bahan alam yang terbukti efektif untuk menurunkan tekanan  darah adalah labu siam. Labu siam mudah di temukan  di  masyarakat  desa  pengkol  kabupaten  sukoharjo.  Tujuan  pengabdian  masyarakat  untuk memberikan  informasi  manfaat  labu  siam  dalam  menurunkan  tekanan  darah  dan  memberikan  alternative pengolohan  makanan  yang  bernilai  jual  tinggi.  Metode  pelaksanaan  pada  pengabdian  ini  dimulai  dengan medical  chek  up  tekanan  darah  peserta, penyampaian materi  tentang penyakit  hipertensi,  dan demonstrasi pembuatan pudding labu siam, kemudian di lanjutkan sesi tanya jawab dengan peserta yaitu ibu-ibu PKK desa  pengkol  sejumlah  34  orang.  Hasil  kegiatan  medical  chek  up  tekanan  darah  peserta  adalah  pra hipertensi sebanyak 44,11%, hipertensi tahap 1 sebanyak 23,52%, hipertensi tahap 2 sebanayak 20,58% dan tekanan  darah  normal  sebanyak  11,76%.    Hasil  kegiatan  chek  kolesterol  peserta  menunjukkan  kolesterol tinggi sebanyak 73.52% dan kolesterol normal sebanyak 26,48%. Hasil kegiatan penyampaian materi dan demonstrasi pembuatan produk dinyatakan tercapai. Evaluasi kegiatan dilakukan melalui pengisian soal pre test  dan  post  test  dan  hasilnya  diketahui  dengan  adanya  peningkatan  pengetahuan  peserta.  Pengetahuan peserta  dilakukan  pengukuran  menggunakan  pre  test  dan  post  test.  Hasil  post  test  peserta  lebih  dari  80% memiliki pengetahuan baik setelah peryuluhan.
Kata kunci: hipertensi; labu siam; puding

## TRAINING ON PREPARING A PUMPKIN PUDDING (Sechium Edule Sw) TO DECREASE HIGH BLOOD PRESURE AT PENGKOL SOCIETY, SUKOHARJO REGENCY

## ABSTRACT
The incidence of hypertension in Indonesia is very high. Hypertension is a non-communicable disease that can cause death. Community compliance in consuming hypertension drugs is low. Traditional medicine can be used as an effort to lower or control blood pressure. A natural ingredient that has been proven effective for  lowering  blood  pressure  is  chayote.  Siamese  squash  is  easy  to  find  in  the  Pengkol  village  community, Sukoharjo  district.  The  aim  of  community  service  is  to  provide  information  on  the  benefits  of  chayote  in lowering  blood  pressure  and  provide  alternative  food  processing  with  high  selling  value.  The implementation  method  for  this  service  begins  with  a  medical  check-up  of  participants'  blood  pressure, delivery  of  material  about  hypertension,  and  a  demonstration  of  making  chayote  pudding,  then  continued with  a  question  and  answer  session  with  the  participants.  The  results  of  the  medical  check  up  activity  for participants'  blood  pressure  were  pre-hypertension  as  much  as  44.11%,  stage  1  hypertension  as  much  as 23.52%,  stage  2  hypertension  as  much  as  20.58%  and  normal  blood  pressure  as  much  as  11.76%.  The results of the participants' cholesterol check showed high cholesterol of 73.52% and normal cholesterol of

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 5 Nomor 4, Desember 2023 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM

## Global Health Science Group
26.48%.  The  results  of  the  material  delivery  activities  and  product  making  demonstrations  were  declared achieved, this was known by the increase in participants' knowledge. Participants' knowledge was measured using the pre test and post test. The results of the post test participants more than 80% have good knowledge after counseling
Keywords: hypertension; pumpkin; pudding

## PENDAHULUAN
Hipertensi merupakan penyakit tidak menular yang dapat menyebabkan kematian (Kemenkes RI, 2013).  Hipertensi  adalah  peningkatan  tekanan  darah  sistolik  lebih  besar  dari  140mmHg  dan diastolic lebih besar dari 90mmHg pada dua kali pengukuran dengan selang waktu 5 menit dalam keadaan  cukup  istirahat  (tenang)  (Susilo,  2018).  Berdasarkan  data  Riskesdas  tahun  2018 penderita  hipertensi  yang  rutin  minum  obat  antihipertensi  dari  dokter  sebanyak  54,40%,  tidak rutin  minum  obat  sebanyak  32,27  dan  tidak  minum  obat  sebanyak  13,33%  (Kemenkes,  2018). Alasan  pasien  hipertensi  tidak  minum  obat  adalah  pasien  merasa  sudah  sehat  sebanyak  59,8%, tidak rutin berobat (ke dokter) sebanyak 31,3%, minum obat tradisional sebanyak 14,5%, sering lupa  sebanyak  11,5%,  tidak  mampu  beli  obat  sebanyak  8,1%  dan  alasan  lainnya  (Herlambang, 2013).
Penggunaan  bahan  obat  alam  sebagai  obat  tradisional  secara  umum  dianggap  masyarakat  lebih aman dari pada penggunaan obat modern. Obat tradisional di nilai memiliki efek samping relatif lebih  sedikit.  Dan  obat  tradisional  dianggap  lebih  murah  dari  obat  sintetik.  Salah  satu  tanaman obat  yang  diduga  berkhasiat  sebagai  antihipertensi  adalah  labu  siam.  Hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Sari  dan  Sulandari  perasan  labu  siam  dapat  menurunkan  tekanan  darah  pada pasien  hipertensi  (Sari  dan  Sulandari,  2014).  Kandungan  kalium  dalam  labu  siam  diketahui memiliki  efek  diuretik  sehingga  dapat  menurunkan  kadar  garam  dalam  darah  melalui  ekskresi urin.  Kalium  pada  labu  siam  dapat  menurunkan  sekresi  renin  yang  menimbulkan  turunnya angiosttensin II dan bekurangnya vasokontriksi pembuluh darah juga penurunan aldosterone yang menyebabkan penyerapan natrium dan air kedalam darah mengalami pengurangan. Kalium dapat mempompa Na-K dimana kalium akan di pompa dari bentuk cairan ekstraselular ke bagian dalam sel,  dan  Na  juga  dipompa  keluar  ke  bagian  dalam  sel,  dan  Na  juga  dipompa  hingga  keluar  jadi kalium  dapat  membuat  tekanan  darah  menjadi  turun.  Daging  buah  labu  siam  (jipang)  memiliki kandungan  saponim,  tannin  dan  juga  alkaloid  sedangkan  untuk  daunnya  mengandung  saponin, polifenol, dan flavonoid (Nurhalimah, 2018)
Berdasarkan informasi dari Website Dinas Kesehatan Kabupaten Sukoharjo didapatkan informasi bahwa  rata-rata  penyakit  yang  ada  pada  wilayah  Nguter  Sukoharjo  adalah  Hipertensi.  Dari prevalensi hipertensi sebanyak 43% diketahui lansia laki-laki yang terdiagnosis hipertensi sebesar 0,44%  sedangkan  lansia  perempuan  yang  terdiagnosis  hipertensi  sebesar  0,88%.  Sehubungan dengan hal tersebut, maka program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini dilakukan untuk dapat mengoptimalkan potensi labu siam yang sering digunakan oleh masyarakat sebagai sayur di saat makan besar. Pengolahan bahan pangan dengan cara yang kurang tepat akan menyebabkan nilai gizi serta kemanfaatan dari bahan pangan tersebut menjadi menurun, oleh karena itu maka diperlukan pelatihan dan workshop bagi masyarakat terkait dengan pembuatan puding labu siam dengan  cara  pengolahan  yang  tepat  sebagai  makanan  tambahan  agar  dapat  bermanfaat  untuk menurunkan  tekanan  darah  pada  pasien  hipertensi  masyarakat  desa  pengkol,  kecamatan  nguter, kabupaten sukoharjo.

## Global Health Science Group

## METODE
Kegiatan pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  pada hari minggu tanggal 30 April 2023  di Dsn. Pengkol Rt 02/Rw 03 Ds. Pengkol Kec. Nguter Kab. Sukoharjo. Peserta pengabdian masyarakat ini  adalah  ibu-ibu  pengurus  PKK  yang  berjumlah  34  orang.  Penyuluhan  ini  dilakukan  secara luring. Penyuluhan dilakukan dengan metode ceramah menggunakan slide presentasi dan brosur, diskusi tanya jawab dan demonstrasi pembuatan produk. Materi penyuluhan terdiri dari beberapa sub  materi  meliputi  Penatalaksanaan  Penyakit  Hipertensi,  Obat  tradisional  berupa  Labu  Siam yang dapat menurunkan tekanan darah, Demonstrasi Pembuatan Produk pudding labu siam. Pada awal sebelum diberikan materi dan akhir setelah diberikan materi dilakukan test (pre test dan post test) untuk mengetahui ada tidaknya kenaikan pengetahuan dari peserta terkait materi edukasi. Kegiatan dilakukan dengan tahapan sebagai berikut:
1. Penyampaian materi
Metode  ini  dilakukan  untuk  memberikan  pengetahuan  dasar  tentang  penyakit  hipertensi, meliputi  pengertian  (Kemenkes  RI,  2021),  patofisiologi  (Kosasih  dan  Hassan,  2013), klasifikasi dan gejala (Susalit dkk, 2015), penyebab serta perubahan pola hidup pada pasien hipertensi (Musakkar dan Djafar, 2020) dan khasiat buah labu siam yang digunakan sebagai makanan  tambahan  yang  dapat  menurunkan  tekanan  darah  (Fauziningtyas  dkk,  2020) (Daryono, 2014).
2. Demonstasi dan praktek
Mahasiswa  akan  mendemonstrasikan  cara  pembuatan  pudding  labu  siam  tersebut  yang kemudian  akan  diikuti  oleh  para  peserta  dengan  membagi  34  peserta  menjadi  5  kelompok besar yang masing-masing akan didampingi oleh 1 orang mahasiswa.
3. Tanya jawab
Metode  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  kepahaman  peserta  dengan  materi  yang  telah disampaikan  serta  untuk  memberikan  waktu  apabila  ada  hal-hal  tambahan  apabila  para peserta ingin tahu lebih lanjut mengenai sediaan yang dibuat. Formula yang digunakan untuk membuat pudding labu siam :
a. 1 Kg labu siam
b. 200 gr gula pasir
c. 2 bungkus agar-agar plain
d. 2 bungkus Santan (Kara)
e. 1 Helai daun pandan
f. Garam secukupnya
g. 1 bungkus vanili (Reni Agustina, 2022)
Pembuatan puding labu siam:
a. Kupas  labu  siam  lalu  potong  secara  dadu  dan  cuci  hingga  bersih  kemudian  rendam dengan air garam hingga 1 jam agar labu siam tidak berlendir.
b. Rebus  labu  siam  hingga  matang  tetapi  tidak  sampai  merubah  warna  dan  haluskan  labu siam seperti bubur dengan menggunakan blender tanpa air
c. Sembari dipanaskan oleh api tuang agar-agar, santan kara, gula pasir, vanili, daun pandan, dan juga garam secukupnya.
d. Aduk  sampai  teksturnya  terlihat  menjadi  sedikit  kental  dan  berat    tuang  bubur  pudding pada  cetakan  dan  tunggu  hingga  sampai  dingin  sehingga  labu  siam  dapat  di  konsumsi (Reni Agustina, 2022).

## Global Health Science Group

## Dosis
Pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Fauziningtyaa  dkk,  2020  menunjukkan  bahwa  dosis labu siam yang terbukti dapat menurunkan tekanan darah adalah 100 gram per hari, dimana labu siam tersebut dapat dikonsumsi setidaknya 1 jam setelah sarapan
Rancangan Evaluasi kegiatan pengabdian masyarakat Evaluasi  kegiatan  dilakukan  setelah  kegiatan  penyuluhan  berlangsung.  Indikator keberhasilan, antara lain:
a. Jumlah kehadiran peserta kegiatan minimal 30 orang
b. Jumlah perserta yang bertanya minimal 5-10 orang.
c. Adanya kenaikan skor pre dan post test.
Evaluasi  kegiatan  dimaksudkan  untuk  mengetahui  tingkat  pemahaman  dan  kepuasan  para peserta di Desa Pengkol, Kecamatan Nguter, Kabupaten Sukoharjo. Evaluasi akan berbentuk kuisoner  yang  dilakukan  saat  kegiatan  telah  berlangsung.  Indikator  yang  akan  digunakan adalah :
a. Topik yang dibahas bermanfaat atau tidak
b. Cara  penyampaian  membosankan  atau  tidak  masukkan  yang  berupa  saran/  kritikan  dari para peserta

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  diselenggarakan  pada  hari  Minggu,  tanggal  30  April  2023 pukul  08.00  WIB  telah  selesai  dilaksanakan  dengan  hasil  yang  memuaskan.  Lebih  dari  70% undangan  diberikan  kepada  warga  di  Desa  Pengkol  Kec.  Nguter  Kab.  Sukoharjo.  Pengabdian masyarakat  meliputi  medical  cek  up,  penyuluhan  mengenai  hipertensi,  penyuluhan  bahan  alam sebagai  alternatif  antihipertensi,  serta  demonstrasi  pembuatan  pudding  labu  siam,  pre  test  dan post test serta penyerahan kenang-kenangan kepada Kader Posyandu Desa Pengkol.  Tujuan dari kegiatan masyarakat kali ini adalah untuk memberikan informasi tentang pemanfaatan labu siam sebagai  makanan  tambahan  yang  bermanfaat  untuk  menurunkan  tekanan  darah  pada  pasien hipertensi dan memberikan alternatif pengolahan makanan labu siam sehingga mempunyai nilai jual yang lebih tinggi sebagai alternative usaha untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Peserta yang hadir sangat antusias dalam mengikuti acara demi acara, terlihat dari keaktifan saat sesi tanya jawab hingga keikutsertaan saat acara workshop pembuatan Puding Labu Siam sebagai antihipertensi dari bahan-bahan yang sederhana yang mudah dijumpai di lingkungan sekitar dan para  peserta  juga  aktif  dalam  berdiskusi  selama  penyuluhan  materi  hipertensi  dan  cara pembuatannya.  Berdasarkan  hasil  kegiatan Check  Up tekanan  darah  didapatkan  hasil  yang mengalami  Hipertensi  tahap  2  sebanyak  20,58%,  yang  mengalami  Hipertensi  tahap  1  sebanyak 23,52%,  sedangkan  yang  mengalami  Pra  Hipertensi  sebanyak  44,11%  serta  yang  tidak mengalami  hipertensi  atau  normal  sebanyak  11,76%.  Dapat  disimpulkan  bahwa  masyarakat didesa Pengkol mayoritas masuk dalam klasifikasi yang Pra Hipertensi.
0,00% 50,00% 100,00% Normal Tinggi 26,48% 73,52% Kolesterol Gambar 1. Medical chek up Gambar 2. Grafik Tekanan Darah
Berdasarkan  hasil  pengukuran  Check  Kolesterol  Sebagian  besar  masyarakat  mengalami Kolesterol  yang  tinggi  sebanyak  73,52%  sedangkan  yang  tidak  mengalami  kolesterol  sebanyak 26,48%.

## Gambar 3. Grafik Kolesterol
Penyuluhan  terhadap  masyarakat  dilakukkan  dua  sesi  dengan  waktu  15  menit  untuk  setiap sesinya. Sesi pertama oleh Ibu apt.Truly Dian A, S.Farm., M.Sc yang menyampaikan informasi terkait hipertensi kemudian dilanjutkan oleh Ibu apt. Anita Mursiany, M.Sc. yang menyampaikan informasi  tentang  proses  pembuatan  labu  siam  yang  dapat  menurunkan  tekanan  darah (Darmawan dkk, 2014).
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% Normal Pra HT HT 1 HT 11,76% 44,11% 23,52% 20,58% Tekanan Darah
0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% Pre Test Post Test 70.58% 91.17% Hasil Evaluasi Gambar 4. Produk Puding Labu Siam

## Gambar 5. Penyampaian materi
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan  cara  pembagian  kuisioner  kepada  seluruh  peserta  yang mengikuti.  Kuisioner  yang  telah  diisi  dapat  menggambarkan  sukses  atau  tidaknya  acara diselenggarakan.  kuisioner  dan  soal  yang  akan  dibagikan  kepada  peserta  pengabdian,  untuk mengetahui pemahaman tentang materi yang telah disampaikan. Serta sebagai tolak ukur dalam menangkap apa yang telah disampaikan dan ditunjukkan dengan cara mengisi kuisioner dan soal seputar materi dan workshop yang telah disampaikan. Evalusai kegiatan terbukti baik dari hasil survey kuisioner 27 pemahaman materi yang diberikan di akhir acara diperoleh hasil sebesar 90% telah memahami isi materi yang telah disampaikan.
Gambar 6. Grafik Hasil Evaluasi Pre test dan Post test
Berdasarkan Gambar 8, diketahui bahwa nilai rata-rata saat pretes adalah 70,58 (kategori cukup) sedangkan  nilai  rata-rata  yang  dicapai  pada  postest  adalah  91,17  (kategori  baik). Nilai  rata-rata hasil  pretest  mengalami  kenaikan  19,41  poin  dan  90%  peserta  pada  postest  memperoleh  nilai lebih  dari  80.  Dengan  demikian  tingkat  keberhasilan  penyuluhan  dapat  dinyatakan  tercapai

## Global Health Science Group
dengan adanya peningkatan pengetahuan yang telah dilakukan dengan presentase lebih dari 80% memiliki  pengetahuan  baik  setelah  penyuluhan  dengan  nilai  lebih  dari  80.  Pengujian  dilakukan dengan  Uji  Paired  Sample  T-Test  yang  digunakan  untuk  mengetahui  selisih  rata-rata  dari  hasil pretest  dan  postest  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  nilai  pada  hasil  pretest  dan  postest. Diketahui  bahwa  nilai  Sig  (2-tailed)  sebesar  0,000  <  0,05,  maka  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  pengaruh  pemberian  penyuluhan  terhadap  peningkatan pengetahuan  anggota  posyandu  Desa  Pengkol  Kec.  Nguter  Kab.  Sukoharjo  sehingga  kegiatan penyuluhan dapat dinyatakan tercapai.

## SIMPULAN
Dari  hasil  evaluasi  kegiatan  pengabdian  masyarakat  Seminar  Dan  Workshop  Pelatihan Pembuatan  Puding  Labu  Siam  (Sechium  edule  Sw)  yang  Bermanfaat  Untuk  Menurunkan Tekanan  Darah  Tinggi  di  desa  Pengkol  memiliki  manfaat  sebagai  berikut:    Memberikan pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat  terhadap  hipertensi,  cara  mengatasi  hipertensi, penyebab  dari  hipertensi  dan  akibat  yang  ditimbulkan  jika  terkena  hipertensi.  Memberikan pengetahuan  tentang  Bagaimana  cara  membuat  sediaan  Puding  Labu  Siam  antihipertensi  dari bahan  alam  yang  sederhana.  Masyarakat  lebih  waspada  mengenai  hipertensi,  dan  lebih  peduli dengan Kesehatan.Masyarakat termotivasi untuk membuat Puding Labu Siam antihipertensi dan menjaga pola makan serta memiliki budaya hidup sehat

## DAFTAR PUSTAKA
Bustan. (2015). Manajemen pengendalian penyakit tidak menular. Jakarta : Rineka Cipta
Darmawan,  M.,  Peranginangin,  R.,  Syarief,  R.,  Kusumaningrum,  I.,  dan  Fransiska,  D.,  2014, Pengaruh Penambahan Karagenan untuk Formulasi Tepung Puding Instan, 83–95
Daryono,  E.  D.  (2014).  Ekstraksi  Pektin  dari  Labu  Siam,  Jurnal  Teknik  Kimia,  Malang  :  Institut Teknologi Nasional
Fauziningtyas, R., Ristanto, A.C.A., dan Makhfudli. (2020). Effectiveness of Consumption Sechium Edule  on  Decreasing  Blood  Pressure  in  Elderly  with  Hypertension  in  Coastal  Area. International Cenference Earth Science and Energy. doi : 10.1088/1755-1315/519/1/012005
Herlambang. (2013). Menaklukan hipertensi dan diabetes. Yogyakarta : Tugu Publisher
Kemenkes,  RI.  (2013).  Hipertensi.  Pusat  Data  dan  Informasi  Kementrian  Kesehatan  Republik Indonesia, Jakarta
Kemenkes,  RI.  (2018).  Hipertensi.  Pusat  Data  dan  Informasi  Kementrian  Kesehatan  Republik Indonesia, Jakarta
Kemenkes,  RI.  (2021).  Hipertensi.  Pusat  Data  dan  Informasi  Kementrian  Kesehatan  Republik Indonesia, Jakarta
Kosasih dan Hassan, I. (2013). Patofisiologi Klinik, Binarupa Aksara Publisher : Jakarta
Musakkar., dan Djafar Tanwir., 2020, Promosi Kesehatan : Penyebab Terjadinya Hipertensi ( 1st ed.).
Banyumas : CV. Pena Persada
Nurhalimah.  (2018).  Modul  Ajar  Konsep  Keperawatan  Jiwa.  Jakarta  Pusat  :  Asosiasi  Institusi Pendidkan Vokasi Keperawatan Indonesia
Reni Agustina Harahap., Irna Khairani., Duta Warasita., Novia Herfina., dan Siti Nur Aidah. (2022) Pelatihan  Puding  Sehat  Labu  Siam  (Puhat  Lasi)  Penurun  Hipertensi  Pada  Lansia  Kelurahan Danau Balai. Jurnal Pengabdian Masyarakat, Medan
Sari,  M.  W.,  dan  Sulandari,  L.  (2014)  Pengaruh  jumlah  asam  sitrat  dan  agar-agar  terhadap  sifat organoleptik manisan bergula puree labu siam (Sechium edule), E-journal boga,100-110
Susalit, E., Hemodialisis, Dalam Sudoyo, A.W., Setiyohadi, B., Alwi, I., Marcellus, S.K., dan Setiati, S.  (2015)  Buku  Ajar  Ilmu  Penyakit  Dalam  Jilid  I,  Edisi  keempat,  Jakarta:  Pusat  Penerbitan Departemen Ilmu Penyakit Dalam FKUI
Susilo, Y., Wulandari, A. (2018). Cara Jitu Mengatasi Hipertensi. Yogyakarta: Penerbit Andi