## Analisis Kinerja Produksi Pada Usaha Legend Luwak Kopi Kabupaten Kepahiang

## Analysis Of Production Performance In The Legend Luwak Coffee Business, Kepahiang
Herri Fariadi , Indah Fitria Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Dehasen Bengkulu
Corresponding author : herrifariadi@gmail.com
ARTICLE HISTORY : Received [03 February 2021]   Revised [29 March 2021]  Accepted [04 June 2021]

## ABSTRAK
Kopi  merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  perkebunan  yang  sudah  lama dibudidayakan  dan  memiliki  nilai  ekonomis  yang  tinggi.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kinerja  produksi  pada  usaha  legend  luwak  Kabupaten  Kepahiang.  Metode penelitian yang digunakan  dalam penelitian yaitu  analisis  produktivitas, kapasitas, kualitas, dan  kecepatan  pengiriman.    Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  produktivitas  tenaga  kerja usaha  legend  luwak  kopi  adalah  15,24  dengan  katagori  baik,  kapasitas  yang  dihasilkan sebesar  0,67  Kg  dengan  katagori  baik,  kualitas  produk  bubuk  kopi  robusta  dangan  rata-rata 35,46  dengan  katagori  baik,  kecepatan  pengiriman  produk    bubuk  kopi  robusta  usaha  pada usaha legend luwak dengan rata-rata35,56 dengan kategori cepat.

## Kata Kunci : Kopi, Kinerja Produksi, Produksi

## ABSTRACT
Coffee  is  a  type  of  plantation  crop  that  has  long  been  cultivated  and  has  high economic value.  This  study  aims  to  determine  the  production  performance  of  the  legendary civet  business  in  Kepahiang  Regency.  The  research  method  used  in  this  research  is productivity  analysis,  capacity,  quality,  and  delivery  speed.  While  the  production performance is seen from Productivity, Capacity, Quality, and Speed of Delivery. The results showed  that  the  labor  productivity  of  the  legendary  civet  coffee  business  was  15.24  with  a good category, the resulting capacity was 0.67 kg in a good category, the quality of robusta coffee powder products was 35.46 in a good category, fast product delivery. Robusta coffee powder in the business of legend luwak with an average of 35.56 in the fast category.
Keywords: Coffee, Production Performance, Production

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kopi merupakan produk yang mempunyai  peluang  pasar  yang  baik didalam  negeri  maupun  luar  negeri. Indonesia  merupakan  salah  satu  produsen terbanyak di dunia. Kopi menjadi komoditas perkebuan yang sangat digemari oleh  penduduk.  Hal  tersebut  dapat  dilihat dari  peningkatan  konsumsi  kopi  di Indonesia secara keseluruhan. Berdasarkan informasi  yang  didapat  dari  ICO Coffe Statistics dan Asosisasi  Ekportir Kopi (AEKI)  pada  tahun  2016,81,87%  secara keseluruhan, konsumsi kopi didalam negeri mengalami peningkatan yang signifikan. Sebagian besar kopi yang dikonsumsi  oleh  masyarakat  adalah  kopi yang  telah  diolah  dan  siap  untuk dikonsumsi.  Kopi  yang  diolah  dapat berupa  kopi  dalam  kemasan  (Downey, 2017).
Meningkatnya  konsumsi  kopi  dan perubahan gaya hidup masyarakat menyebabkan mulai berkembangnya industri kopi di Indonesia. Perubahan gaya hidup masyarakat yang cenderung konsumtif  dan  menyenangi  produk  instan mengakibatkan bertambahnya jumlah pengusaha  yang  menciptakan  produk instan  yang  praktis  guna  memenuhi keinginan konsumen. Perkembangan produk  kopi  pada  saat  ini  dapat  terlihat dengan  banyaknya  produk  kopi  bubuk
yang beredar di Indonesia karena masyarakat banyak yang suka mengkonsumsi kopi (Suhendra, 2014).
Produk kopi lokal Bengkulu merupakan  kopi  yang  dihasilkan  oleh petani dan merupakan salah satu komoditas  andalan  Provinsi  Bengkulu. Terdapat  banyak  petani  dan  penjual  kopi lokal. Kebutuhan konsumen perlu dipenuhi dengan melakukan proses produksi mengubah bentuk  biji kopi menjadi bubuk kopi,  yang  merupakan  suatu  kegiatan untuk  meningkatkan  kesejahteraan  petani (Liany, 2016).
Proses produksi juga akan menghilangkan  fungsi  awal  pada  suatu barang menjadikan fungsi yang baru, maka perlu  melihat  kinerja  produksi    pada  suatu usaha tertentu. Kinerja produksi merupakaan  kegiatan  pengolahan  yang dilihat  dari  berbagai  indikator,  yaitu produktivitas,  kapasitas,  kualitas,  dan kecepatan  pengiriman,  yang  merupakan upaya proses produksi yang selalu berorientasi  kepada  pemenuhan  kebutuhan konsumen,  baik  secara  kuantitas  maupun kualitas. Dari latar belakang diatas peneliti merasa  perlu  melakukan  suatu  penelitian dengan  judul  ”Analisis  Kinerja  Produksi Pada Usaha Legend Luwak Kopi Kabupaten Kepahiang”.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  pada  usaha Legend  Luwak  Kopi  di  Desa  Bukit  Sari Kecamatan Kabawetan
Kabupaten
Kepahiang  dengan  pertimbangan  bahwa usaha  Legend  Luwak  Kopi  merupakan penghasil bubuk kopi robusta dan merupakan  usaha  yang  tergolong  pada usaha  skala    menengah.  Penelitian  telah dilakukan pada bulan  Oktober - Desember 2020.

## Jenis dan Sumber Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari wawancara,  pengamatan  serta  pencatatan langsung  tentang  keadaan  di  lapangan mengenai  kinerja  produksi  usaja  Legend Luwak Kopi. Data sekunder diperoleh dari studi  literatur  ini,  serta  lembaga/instansi yang terkait dalam penelitian ini.

## Pengambilan Sampel
Populasi dalam penelitian ini berjumlah  32  orang  karyawan  usaha legend  luwak  kopi  dan  250  responden. Metode  yang  digunakan  untuk  karyawan usaha  legend  luwak  kopi  adalah  metode sensus.  Metode  sensus  adalah  penentuan responden  dengan  mengambil  seluruh anggota populasi sebagai responden (Sugiyono, 2016). Sehingga semua
karyawan  menjadi  sampel  yaitu  sebanyak 32  orang.  Sedangkan  untuk  responden konsumen, sampel yang digunakan berjumlah 71 sampel yang di dapat dengan menggunakan  rumus  slovin.  Metode  yang digunakan  untuk  menentukan  responden konsumen menggunakan metode Accidental sampling , yaitu metode pengambilan sampel secara kebetulan yang ditemukan  pada  saat  penelitian.  Sehingga total keseluruhan responden berjumlah 103 orang.

## Metode Analisis Data
Analisis data untuk menjawab tujuan pertama  menggunakan  analisis  kuantitatif dan  untuk  menjawab  tujuan  penelitian yang kedua menggunakan analisis deskritif kualitatif.  Analisis  kinerja  produksi  yang digunakan  untuk  melihat  kinerja  produksi adalah:
a. Produktivitas Tenaga Kerja
Produktivitas tenaga kerja dari agroindustri  dihitung  dari  unit  yang diproduksi (output) dengan  masukan  yang digunakan (tenaga kerja). Ukuran produktivitas  ini  dinyatakan  dalam  satuan Kg/jumlah  jam  kerja,  dimana  semakin besar  angka  produktivitas  yang  diperoleh maka  semakin  baik  produktivitas  yang dilaksanakan.  Standar  nilai  produktivitas tenaga  kerja  menurut  Render  dan  Heizer (2019).  Jika  produktivitas  >7,2  Kg,  maka produktivitas  tersebut  sudah  baik  Jika
produktivitas  <7,2  Kg  maka  produktivitas tersebut kurang baik.

## b. Kapasitas
Kapasitas  adalah  suatu  ukuran  yang menyangkut kemampuan output dari suatu proses.  Kapasitas  agroindusri  diperoleh dari  nilai  aktual output yaitu output  grean bean kopi  yang  diproduksi  dengan  satuan kilo  dibagi  dengan design  capacity yaitu kapasitas maksimal yang mampu dihasilkan agroindustri
dalam
memproduksi kopi dalam satuan kilo.
Ukuran kapasitas ini dinyatakan dalam satuan  (Kg) output / input ,  dimana  semakin besar angka kapasitas yang diperoleh maka semakin baik kapasitas yang dilaksanakan. Standar  nilai  kapasitas  tenaga  kerja menurut  Render  dan  Heizer  (2019).  Jika kapasitas  >  0,5  atau  50  %  maka  kapasitas produksi  adalah  baik.  Dan  jika  kapistas  < 0,5  atau  50  %  maka  kapasitas  produksi adalah kurang baik.
c. Kualitas
Kualitas  dari  kopi  bubuk  robusta diukur  menggunakan  skor  ( score) dengan sekala likert yaitu  sangat  setuju  (SS), setuju    (S),  tidak  setuju  (TS),  sangat  tidak setuju  (STS).  Alternatif  jawaban  akan diberi  nilai  berdasarkan  tingkat  ( score) SS
=  (4),  S  =  (3),  TS  =  (2),  STS  =  (1).
Rentang  nilai  ( range) masing-masing katagori dapat diketahui dengan menggunakan rumus interval.
d. Kecepatan Pengiriman
Kecepatan pengiriman adalah jumlah waktu antara produk ketika dipesan sampai  dikirimkan  ke  pelanggan  diukur menggunakan  skor  ( score) dengan  skala likert yaitu  sangat  setuju  (SS),  setuju,  (S), tidak  setuju  (TS),  sangat  tidak  setuju (STS). Alternatif jawaban akan diberi nilai berdasarkan  tingkat  ( score) SS  =  (4),  S  =
(3),  TS  =  (2),  STS  (1).  Rentang  nilai ( range) masing-masing  katagori  dapat diketahui  dengan  menggunakan  rumus interval.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produktivitas Tenaga Kerja
1. Produktivitas Tenaga Kerja
Produktivitas  tenaga  kerja  dari  usaha legend  luwak  kopi  dihitung  dari  unit  yang diproduksi  ( output) dengan  jumlah  jam kerja  yang  digunakan  (tenaga  kerja) disajikan pada tabel 1.
Dari  tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  rata- rata  produktivitas  tenaga  kerja  usaha legend  luwak  kopi  adalah  15,24  yang artinya  produktivitas  tenaga  kerja  usaha legend  luwak  kopi  termasuk  dalam katagori  baik.  Standar  nilai  produktivitas tenaga  kerja  menurut  Render  dan  Heizer (2019).  Jika  produktivitas  >  7,2  Kg,  maka produktivitas  tenaga  kerja  tersebut  sudah baik  Jika  produktivitas  <7,2  Kg  maka produktivitas  tenaga  kerja  tersebut  kurang baik.  Karena  produktivitas  tenaga  kerja 15,24  >  7,2.  Kondisi  ini  menunjukan
bahwa  produktivitas  tenaga  kerja  usaha legend  luwak  kopi  dengan  katagori  baik. Haryati  (2018)  menyatakan  tingginya produktivitas tenaga kerja disebabkan oleh
sikap karyawan yang menekuni pekerjaannya  dan  tingkat  keterampilan karyawan  yang  didapat  selalu  bertambah dalam menjalankan usaha.

## Tabel 1 Produktivitas Tenaga Kerja
No Produksi Produktivitas Jumlah (jiwa) Persentase % 1 Pengorengan 6,81 12 2 Pembubukan 4,54 12 100 3 Pengemasan 3,89 8 Jumlah 32 100 Rata- rata 15,24

## Sumber: Data Primer Diolah 2020

## 2. Kapasitas
Kapasitas adalah kemampuan output dari  proses  yang  hasilkan  pada  usaha legend luwak kopi dapat dilihat pada tabel 2.
Berdasarkan  tabel  2  diketahui bahwa  kapasitas  produksi  usaha  legend luwak  kopi  adalah  sebesar  0,67  Kg  yang artinya  usaha  legend  luwak  kopi  telah berproduksi  secara  baik  karena  hasil  yang
diperoleh  >  0,5  %.  Maka  kapasitas berproduksi  baik.  Render  dan  Heizer (2019)  mengungkapkan  jika  kapasitas  > 0,5  atau  50  %  maka  kapasitas  produksi adalah  baik.  Dan  jika  kapistas  <  0,5  atau 50  %  maka  kapasitas  produksi  adalah kurang  baik. Menurut  Sari  (2017),  bahwa kapasitas  produksi  dapat  mempengaruhi kegiatan  usaha  dalam  berproduksi  secara baik.

## Tabel 2 Kapasitas Mesin Memproduksi
No Produksi Per/Bln (Kg) Input Per/Bln(Kg) Kapasitas (Kg) 1 400 600 0,67

## Sumber: Data Primer Diolah, 2020
3 . Kualitas
Kualitas  adalah  hasil  penilaian  dari responden  konsumen  yang  telah  membeli
bubuk  kopi  robusta,  dapat  dilihat  pada tabel 3.

## Tabel 3 Kualitas Bubuk Kopi Robusta
No Kategori Kualitas Jumlah (Jiwa) Persentase % 1 29-31 (Sangat Buruk) 8 11,27 % 2 32-34 (Buruk) 13 18,31 % 3 35-37 (Baik) 30 42,25 % 4 38-40 (Sangat Baik) 20 28,17 % Jumlah 71 100 Rata-rata 35.46
Sumber: Data Primer Diolah, 2020
Dari  tabel  3  dapat  diketahui  bahwa  rata- rata  kualitas  bubuk  kopi  usaha  legend luwak  kopi  adalah  35,46  yang  artinya kualitas  bubuk  kopi  usaha  legend  luwak kopi  termasuk  dalam  katagori  baik. Kualitas  bubuk  kopi  dengan  katagori sangat buruk berada pada nilai 29-31 yaitu sebanyak  8  orang  atau  sebesar  11,27  % sedangkan  katagori  buruk  yaitu  32-34 sebanyak  13  orang  atau  sebesar  18,31  % dan kategori baik yaitu 35-37 sebanyak 30 orang  atau  sebesar  42,25  %.  Katagori sangat baik yaitu 38-40 sebanyak 20 orang atau  sebesar  28,17  %.  Kondisi  ini menunjukan  bahwa  kualitas  bubuk  kopi
usaha  legend  luwak  kopi  dengan  katagori baik  yaitu  35-37.  Muktiadji  (2019), mengatakan  dalam  melakukan  pembelian suatu  produk,  selain  pertimbangan  harga, tentunya  ada  pertimbangan-pertimbangan lain  yang  penting  untuk  dicermati  oleh konsumen  dan  salah  satunya  adalah kualitas  produk yang dibelinya.

## 4. Kecepatan Pengiriman
Kecepatan  pengiriman  adalah  jumlah waktu antara produk ketika dipesan sampai dikirimkan ke pelanggan diukur menggunakan kategori disajikan pada tabel 4.

## Tabel 4 Kecepatan Pengiriman
No Kategori Produksi Jumlah (Jiwa) Persentase % 1 28-30 (Sangat Lambat) 2 2,81% 2 31-33 (Lambat) 16 22,54 % 3 34-36 (Cepat) 18 25,35 % 4 37- 40 (Sangat Cepat) 35 49,30 % Jumlah 71 100 Rata-rata 35.56
Sumber: Data Primer Diolah, 2020
Dari  tabel  4  dapat  diketahui  bahwa rata-rata kecepatan pengiriman bubuk kopi usaha  legend  luwak  kopi  adalah  35,56 yang  artinya  kecepatan  pengiriman  bubuk kopi  usaha  legend  luwak  kopi  termasuk
dalam katagori cepat. Kecepatan pengiriman  bubuk  kopi  dengan  katagori sangat  lambat  berada  pada  nilai  28-30 yaitu  sebanyak  2  orang  atau  sebesar  2,81
%  sedangkan  katagori  lambat  yaitu  31-33
sebanyak  16  orang  atau  sebesar  22,54  % dan katagori cepat yaitu 34-36 sebanyak 18 orang  atau  sebesar  25,35  %.  Kemudian untuk  katagori  sangat  cepat  yaitu  37-40 sebanyak  35  orang  atau  sebesar  49,30  %. Kondisi  ini  menunjukan  bahwa  kecepatan pengiriman  bubuk  kopi  usaha  legend luwak kopi dengan katagori cepat yaitu 34- 36.  Liany  (2016),  mengatakan  kecepatan waktu,  efisiensi  waktu,  dan  ketepatan pengiriman.  Hal  lain  yang  juga  paling dicermati  oleh  konsumen  salah  satunya adalah kecepatan layanan jasa pengirimannya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan bahwa kinerja produksi usaha legend  luwak  kopi  berada  pada  kategori baik, hal ini dapat dilihat dari produktivitas tenaga kerja sebesar 15,24 dengan kategori baik. Kapasitas yang dihasilkan pada usaha legend  luwak  kopi  sebesar  0,67  Kg  yang artinya  usaha  legend  luwak  kopi  telah berproduksi  secara  baik.  Kualitas  dengan rata-rata  35,46  juga  dengan  katagori  baik. Dilihat  dari  kecepatan  pengiriman  dengan rata-rata 35,56 atau dengan katagori cepat.

## DAFTAR PUSTAKA
David, Downey. 2017. Manajemen Agribisnis . Erlangga. Jakarta. Heizer Jay, Render Barry. 2019. Operations  Management .  Salemba
Empat.  Jakarta. Haryati.  2018.  Pengaruh  Modal  Kerja  dan Tenaga Kerja Terhadap Hasil Produksi Pada Industri Rumah Tangga Batik diKabupaten Pekalongan.  Dalam Jurnal  Ekonomi dan Manajemen , Volume 12 No.1.
Liany. 2016. Analisis Produksi dan Sistem Pemasaran Kopi di Kecamatan Kayu Aro  Kabupaten  Kerinci  Provinsi Jambi.  Skripsi  Sarjana.  Departemen Agribisnis,  Fakultas  Ekonomi  dan
Manajemen, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Muktiadji. 2019. Analisis Biaya Produksi dalam Peningkatan Kemampulabaan Perusahaan (studi kasus di PT HM
SampoernaTbk). Jurnal STIE Kesatuan no. 1 volume 11. Sugiyono,  2016. Metode  penelitian  bisnis .
Alfabeta. Bandung.
Sari,  Ayumaya.  2017.  Kinerja  Produksi dan Strategi Pengembangan
Agroindustri  Kopi  Bubuk  Di  Kota Bandar  Lampung. Jurnal  Ilmu-Ilmu Agribisnis . Volume 5 No 4.
Suhendra, dkk. 2018. Analisis Pendapatan Usahatani  Pada  Kopi  Tradisional DanKopi  Sambung  Di  Desa  Lubuk Kembang,  Kec.  Curup  Utara,  Kab. Rejang  Lebong. AGRISEP  Vol.  11, No. 1, Maret 2012, Hal: 61 - 68.