## ISSN: 2548 – 5458 Volume 2, Nomor 1, April 2017, hlm. 1- 65
Terbit dua kali setahun pada bulan April dan Oktober. Pengelola Jurnal Pengabdian pada Masyarakat merupakan subsistem LPPMPP Institut Seni Indonesia (ISI) Padangpanjang.
Proffreader Novesar Jamarun Febri Yulika
Editor In Chief Andar Indra Sastra
Editors
Asril
Sahrul
Rosta Minawati
Harissman Manager Journal Saaduddin
Liza Asriana Rori Dolayance
Thegar Risky

## Editor Layout
Yoni Sudiani

## Administrator
Wira Dharma Prasetia
Alamat Pengelola Jurnal Batoboh: LPPMPP ISI Padangpanjang Jalan Bahder Johan Padangpanjang 27128, Sumatera Barat; Telepon (0752) 82077 Fax. 82803;
e-mail; batoboh@gmail.com
Catatan. Isi/Materi jurnal adalah tanggung jawab Penulis.

## Diterbitkan Oleh
Institut Seni Indonesia (ISI) Padangpanjang
ISSN: 2548 – 5458 Volume 2, Nomor 1, April 2017, hlm. 1 - 65
PENULIS                                                        JUDUL                                               HALAMAN
Hartati Martion, Mahdi Bahar TARI  ADOK  MASYARAKAT  PANINGGAHAN KABUPATEN SOLOK SEBAGAI SENI EKSPRESIF BUDAYA MINANGKABAU DALAM KONTEKS INDUSTRI KREATIF 1-19 Yesriva Nursyam PELATIHAN SENI TARI GUNA MENINGKATKAN WAWASAN DAN KETERAMPILAN  GURU  SENI  BUDAYA    SMP SE-KAB. LIMA PULUH KOTA 20-29 Desi Trisnawati Ranelis, Wendra Lucy Prasilia PELATIHAN MEMBUAT TAS MAKRAME BAGI REMAJA PUTUS SEKOLAH DI UPTD BINA HARAPAN REMAJA PADANG PANJANG UNTUK MENUMBUHKAN MINAT BERWIRAUSAHA 30-38 Armen Nazaruddin Rica Rian Nani Dian Sari Ulan Dari PENGEMBANGAN KREATIVITAS SISWA/I DAN GURU  MIN  LUBUAK  MALAKO  KECAMATAN SANGIR, KABUPATEN SOLOK SELATAN DENGAN  MEMANFAATKAN  MEDIA  KALENG BEKAS 39-44 Maria Erna Kustyawati, Sri Setyani Ribut Sugiharto Sri Waluyo PRODUKSI KOPI BUBUK

## TERINTEGRASI UNTUK MENINGKATKAN
MUTU PADA KELOMPOK  SERBA  USAHA  SRIKANDI  DI KABUPATEN TANGGAMUS 45-55 Aseptianova Dini Afriansyah Meli Astriani PENYULUHAN BAHAN
MAKANAN YANG MENGANDUNG  BORAKS  DI  KELURAHAN KEBUN BUNGA KOTA PALEMBANG
56-65

## PRODUKSI KOPI BUBUK TERINTEGRASI UNTUK MENINGKATKAN MUTU PADA KELOMPOK SERBA USAHA SRIKANDI DI KABUPATEN TANGGAMUS
Maria Erna Kustyawati, Sri Setyani, Ribut Sugiharto, Sri waluyo
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Unila
J urusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Unila Universitas Lampung, Jl. Sumantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung maria.erna@fp.unila.ac.id,
setyani@gmail.com ributsugiharto@gmail.com

## ABSTRAK
Produk kopi bubuk yang diproduksi oleh Kelompok Serba Usaha (KSU) Srikandi Pekon Ngarip  Kecamatan  Ulu  Belu  Kabupaten  Tanggamus  dan  Pemkab  Tanggamus mempunyai  kelemahan  dalam  hal  warna,  aroma  serta  rasa.  Demikian  juga  harga  yang masih  rendah.  Penyuluhan  teknik  tahapan  produksi  kopi  bubuk  dan  pelatihan  serta pendampingan  untuk  memperoleh  PIRT  dilakukan  untuk  meningkatkan  mutu  dan keamanan produk kopi bubuk. Target luaran yang ingin dicapai yaitu kopi bubuk dengan warna  kayumanis,  dan  rasa  khas  kopi  bubuk  dengan  harga  meningkat  50%.  Metode pelaksanaannya  dengan  penyuluhan  dan  pelatihan  dilanjutkan  dengan  pendampingan pada Kelompok Serba Usaha Srikandi pada lokasi dengan jarak lebih kurang 90 km dari Bandar  Lampung.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  90%  anggota  mitra  melakukan pengolahan kopi  beras  sesuai tahapan dengan baik.  Sebanyak 80% anggota melakukan praktek  penyiapan  dan  pengolahan  kopi  bubuk  secara  higien.  Perolehan  PIRT  masih 60%. Keuntungan yang diperoleh dari penjualan produk (100g/kemasan) adalah 87,5%. Dengan demikian peningkatan mutu dan pengemasan kopi bubuk telah tercapai. Usaha untuk memperoleh PIRT diperlukan lay out peralatan produksi di dalam rumah produksi yang sesuai dengan higienitas sehingga diperlukan rumah produksi yang sesuai.
Kata kunci: peningkatan mutu, kopi bubuk, KSU Srikandi, PIRT, rumah produksi.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  penghasil  kopi  di
Lampung yaitu Kabupaten Tanggamus. Di Kabupaten Tanggamus terdapat 20 Kecamatan  penghasil  kopi.    Dinas Koperasi dan UKM, Perindustrian,
Perdagangan dan Pengelolaan Pasar Kabupaten Tanggamus (2015)
menyebutkan bahwa ada 40 Industri Kecil dan  Menengah  (IKM)  kopi  bubuk  yang terletak  di  8  Kecamatan  yaitu  Talang Padang,  Gunung  Alip,  Ulu  Belu,  Air Naningan,  Pulau  Panggung,  Limau,  dan Wonosobo.  Di  daerah  ini  kopi  bubuk diperoleh dari bahan baku kopi beras yang akan  mempengaruhi  kopi  bubuk  yang duihasilkan. Di daerah Tanggamus mempunyai  wilayah  seluas  ±  285.546,00 Ha  yang  di  dalamnya  terdapat  kawasan hutan  dengan  luas  ±  147.749,11  Ha  dan luas  perkebunan  seluas  85.924,65  Ha. Data statistik tahun 2015, khusus komoditi kopi  Robusta  luas  43.916,00  ha,  produksi 27.581  ton.  produktivitas  847,99  (kg/ha) bentuk hasil biji kering asalan. Kecamatan Pulau  Panggung  Kabupaten  Tanggamus mempunyai  luas  areal  perkebunan  kopi Robusta  7.339,00  ha  dengan  produksi 5.250,00  ton/tahun  atau  produksi  rata  rata 879,25 kg/ha/tahun. Sementara kecamatan Ulu Belu mempunyai luas areal perkebunan  kopi  Robusta  7.549,00  Ha dengan  produksi  rata  rata  4.970,00
ton/tahun atau 838,11kg/ha/tahun. Kabupaten Tanggamus memiliki
kelompok  tani  pembuat  kopi  Robusta antara  lain  kelompok  serba  usaha  (KSU) Srikandi  di  pekon  Ngarip  kecamatan  Ulu Belu  memproduksi  kopi  bubuk  dengan merek Srikandi.
Kelompok  usaha  pengolahan  kopi bubuk  Srikandi  mempunyai  permasalahan pada  proses  penyangraian,  penyosohan dan  pengemasan  serta  perijinan.  Bahan baku tidak seragam karena tidak dilakukan sortasi  kopi  beras.  Alat  penyangrai  tidak mempunyai suhu pengontrol dan kapasitas kecil.  Proses  pengolahan  belum  higienis masih  dilantai  tanah,  kopi  yang  telah disangrai diletakkan dalam nampan dilantai  tanah,  kopi  bubuk  dalam  ember plastic,  pegawai  tidak  higienis,  dan  alat pengemas manual. Pengolahan ini merupakan  salah  satu  usaha  untuk mempertahankan  keberadaan  kopi  sesuai anjuran  pemerintah  propinsi  Lampung. Kelompok  usaha  Srikandi  melakukan produksi  usaha  kopi  bubuk  menggunakan peralatan  yang  dipinjam  dari  perorangan. Rumah  tempat  produksi  juga  masih menumpang di salah satu anggota kelompok.  Belum  mempunyai  izin  usaha. Oleh  karena  itu  pengabdian  kepada masyarakat sangat perlu dilakukan. Tujuan pengabdian  adalah  untuk  meningkatkan mutu  dan  keamanan  produk  kopi  bubuk dan  untuk  memperoleh  PIRT  dengan
penyuluhan  teknik  tahapan  produksi  kopi bubuk, pelatihan dan pendampingan.
Propinsi Lampung merupakan penghasil  tanaman  kopi  terutama  jenis kopi  Robusta.  Tanaman  kopi  di  Lampung pada  umumnya  milik  petani  yang  luasnya rata-rata  antara  0,5  -1,5  Ha.  Berdasarkan data  Statistik  Lampung  th  2009/2010  luas kebun  kopi  yang  menghasilkan  sebanyak 163.000  Ha  dengan  melibatkan  petani kopi sebanyak 233.000 KK (Setyani et al., 2014).    Sesuai    program  pemerintah dengan  keputusan  Gubernur    Lampung no:G/346/B.IV/HK/2013 tentang perkopian, bahwa dalam rangka meningkatkan pendapatan masyarakat
petani kopi, masih diperlukan penanganan dan  pembinaan  secara  terpadu  serta melakukan upaya
mendorong terselenggaranya koordinasi insan perkopian  dalam  menjamin  harga,  mutu, dan produktivitas dibidang perkopian. Biji kopi  merupakan  bahan  baku  untuk dikonsumsi manusia, sehingga aspek mutu fisik, kimiawi, kontaminasi, dan kebersihan  harus  dijaga  agar  mempunyai rasa  yang  enak  dan  tidak  membahayakan kesehatan. Mengingat manfaat kopi sebagai minuman penyegar yang bermanfaat  bagi  kesehatan  dan  bahkan pengobatan (Deddy, 2010). Sebagai minuman fungsional  ini  maka bubuk kopi harus  memenuhi  kriteria  nilai  gizi  antara lain mengandung karbohidrat sekitar 52%,
lemak  14%,  protein  11%,  dan  kavein 1,18% (Variyar
et al., 2003).
Sulistyowati  (2002)  dan  Lin  (2010) menyatakan  bahwa  pengolahan  kopi  yang kurang  baik  menimbulkan  kerusakan citarasa seperti munculnya rasa asam, basi dan  bau  busuk.    Pengolahan  biji  kopi dilakukan  dengan  cara  (1)  pengolahan kering, (2) pengolahan semi basah, dan (3) pengolahan basah.  Pada umumnya petani melakukan proses pengolahan dengan cara kering  yaitu  panen  buah  masak,  sortasi buah,  pengeringan,  pengupasan  kulit, sortasi, pengeringan kembali, dan pengemasan (Natawidjaya, 2012). Tahapan  proses  pengolahan  kopi  ini menentukan  mutu  biji  kopi  dan  kopi bubuk yang dihasilkan.
Mutu  kopi  beras  atau  biji  kopi ditentukan  menurut standar  nasional Indonesia  (  SNI  01-02907-2008)  yang mencantumkan  syarat  mutu  khusus  untuk kopi Robusta dengan sistem defect system (nilai  cacat).  Nilai  biji  kopi  juga ditentukan  dari  penampilan  fisik,  dan karakter  citarasanya.  Hasil  penelitian  ini akan memberikan manfaat terhadap perbaikan  teknologi  pengolahan  kopi  agar diperoleh  kualitas  kopi  beras  dan  kopi bubuk yang baik. Dengan bahan baku dan proses  pengolahan  yang  tepat,  akan dihasilkan  kualitas  kopi  beras  dan  kopi bubuk  yang  baik  pula.  Menurut  Mulato (2001),  kopi  mengandung  berbagai  jenis
senyawa, antara lain kafein, asam klorogenat, trigonelin, karbohidrat, lemak, asam  amino,  asam  organik,  aroma  volatil, dan  mineral.    Menurut  Variyar  et  al. (2003),  asam  klorogenat  mempunyai aktivitas antibakteri, antiviral, dan antikanker  dan  kandungan  kimia  terbesar kopi  sebagai  antioksidan  adalah  asam klorogenat  yang  mempunyai  titik  leleh pada  208°C  dan  terdapat  dalam  kopi sebesar 4,5 - 11,1%.

## PEMBAHASAN
Pelaksanaan pengabdian berlangsung  pada  bulan  April  hingga November  2017  bertempat  di  Kelompok Serba  Usaha  Srikandi,  di  Pekon  Ngarip, Kecamatan UluBelu Kabupaten Tanggamus,  Provinsi  Lampung.  Kopi beras  yang berasal dari anggota kelompok sebagai  bahan  utama  dalam  kegiatan pengabdian, dengan bahan-bahan
penunjang  antara  laingas  LPG  dan  bahan kemasaan.
Metode pelaksanaan kegiatan menggunakan  (a)  ceramah  dan  diskusi, mengenai  pengolahan  kopi  beras  dan pengolahan  kopi  bubuk,  serta  teknik pengemasan, (b) kegiatan pelatihan/bimbingan dilaksanakan di rumah ketua kelompok tani dan salah satu pemilik kebun kopi, (c) pendampingan dan
monitoring untuk mengetahui sejauh mana mitra  telah  melakukan  usaha  dan  kendala yang dihadapi agar mendapat penyelesaian dengan baik.
2.1.    Sasaran strategis kegiatan
Sasaran strategis kegiatan ini adalah petani  kopi  di  kelompok  serba  usaha (KSU)  Srikandi,  dengan  melibatkan penyuluh lapang dan tokoh masyarakat/kepala pekon sebagai
pemandu.    Untuk  melihat  keberhasilan kegiatan dilakukan evaluasi. Evaluasi efek dilakukan  pada  awal  pelatihan  (sebelum materi  dijelaskan)    dan  di  akhir  pelatihan (setelah seluruh materi selesai dijelaskan), sedangkan  evaluasi  proses  dilaksanakan pada  akhir  sessi  dan  evaluasi  dampak penyelenggaraan dilakukan setelah kegiatan  selesai.  Penyediaan  tempat  dan fasilitas oleh mitra adalah rumah dan lahan usaha  milik  ketua  Mitra,  ibu  Sri Wahyuni dan ibu Setyo.
2.2. Evaluasi pelaksanaan kegiatan Evaluasi    pengetahuan  dilakukan
dengan metode pre test dan post test, pada setiap materi kegiatan.
Tingkat pengetahuan peserta dikategorikan menjadi  3  yaitu:  rendah  (nilai  <40), sedang (40<nilai>75), tinggi (>75). Kegiatan ini dikategorikan berhasil apabila paling  tidak  80%  peserta    mendapat  nilai lebih  dari  75.    Selanjutnya  evaluasi  tahap
akhir yang dijadikan tolok ukur
pemberdayaan masyarakat tentang keberhasilan  kegiatan  pengabdian  ini secara  keseluruhan.  Kegiatan  pengabdian ini  dikategorikan  berhasil  apabila  paling sedikit  75%  dari  masyarakat  petani  kopi telah  berhasil  melakukan  usaha  dengan penerapan    peralatan  yang  digunakan. Pembimbingan atau pendampingan dilakukan  dengan  mencari  penyelesaian yang menjadi kendala para petani diantaranya  dengan  bantuan  pengadaan peralatan pengolahan.
2.3. Solusi dan target luaran Dari hasil pengamatan
terhadap permasalahan yang terjadi pada mitra maka solusi  yang  ditawarkan  adalah  seperti  pada Tabel 1.
Tabel 1. Matrik solusi dan target luaran Pengembangan Ta Luaran System penyangraian Suhu dan waktu konsisten 80% kopi sangrai berwarna Tahapan pengolahan kopi bubuk Tahap penyosoha n dilakukan Kopi bubuk berwarna kayumanis dengan rasa khas kopi System lay out produksi Terwujudn ya rumah produksi Tata letak peralatan terintegrasi Manajemen   Pengetahua n mengenai tatacara kelola perijinan PIRT
Kelompok  usaha  Srikandi  telah rutin  memproduksi  kopi  bubuk  30 kg/minggu atau 500 kg/bulan. Bahan baku berasal dari anggota kelompok.
Pengolahan  kopi  bubuk  dilakukan  oleh anggota dengan masing-masing pembagian  tugas  yang  dikoordinir  oleh coordinator  yaitu  Santi.  Proses  produksi kopi  bubuk  meliputi:  penjemuran  kopi gelondong  di  lantai  tanah,  buah  kopi kering  setelah  penjemuran  rata-rata  10 hari,  kemudian  dilakukan  pelepasan  kulit dalam  mesi  Huller,  yang  diletakkan  kira- kira 10 m dari rumah produksi. Kopi lepas kulit  selanjutnya  proses  pencucian  dan dijemur kembali sekedar untuk menghilangkan  ai,  dan  masuk  dalam mesin  penyangrai  berkapasitas  15  kg, selama kurang lebih 15 menit karena suhu yang  tidak  terkontrol.  Kopi  sangrai dikering anginkan dalam tampak anyaman bamboo  dan  selanjutnya  masuk  dalam mesin  penepung  berkapasitas  5kg.  oleh karena  itu  tahapan  penyosohan  perlu dilakukan  untuk  mencegah  warna  kopi bubuk  lebih  gelap,  karena  kult  ari  lebih cepat matang dibanding biji kopinya. Kopi bubuk  ditampung  dalam  ember  plastic, dan  siap  dikemas  dalam  plastic  bermerek Srikandi  kemudian  di  sealer  secara manual.  Proses  produksi  disajikan  dalam Gambar  1.  Kopi  bubuk  diproduksi  dalam dua  Grade  yaitu  Grade  1  Premium  kopi
bubuk  tanpa  campuran  Rp  20,000/250g,
Grade  1  Biasa,  kopi  bubuk  dengan campuran beras (1:1) Rp. 10,000/250g, Rp 5000/125g dan Rp 1000/25g.
System  pemasaran  kopi  bubuk hanya  di  sekitar  desa  dan  mensuplay kebutuhan kopi bubuk karyawan Pertamina.  Oleh  karena  itu  perolehan  ijin produksi  PIRT  perlu  diupayakan  untuk meningkatkan jangkauan pemasaran. Kelompok  usaha  memproduksi kopi bubuk  sesuai  dengan  pemesanan  yang antara lain jika pembeli adalah masyarakat di  sekitar  maka  kopi  bubuk  nyaa  adalah campuran  kopi  dengan  beras  (1:1).  Kopi bubuk  ini  mempunyai  warna  gelap,  dan disebut  Grade  1.  Konsumen  Pertamina mengghendaki kualitas super atau premium yaitu 100% kopi. Oleh kaena itu produksi kopi bubuk baru sebatas
pemesanan.
Proses penyangraian menggunakan alat  sangrai  berkapasitas  10kg  dan  tidak mempunyai  alat  pengatur  suhu.  Hal  ini mengakibatkan  suhu  dan  waktu  proses penyangraiian tidak konsisten dan hasilnya sangat bervariasi terutama warna, aroma, dan tentu saja kandungan senyawa gizi  di  dalamnya.  Oleh  karena  itu  tim pengabdian masyarakat memberikan bantuan  alat  penyangrai  kopi  biji  beserta perlengkapannyaKSU  Srikandi  lengkap dengan  alat  pengatur  suhu  serta  bahan bakar LPG.
Evaluasi pelaksanaan
Untuk  mengetahui  perkembangan dan  pelaksanaan  dilakukan  3  jenis  yaitu evaluasi efek, evaluasi proses dan evaluasi penyelenggaraan/dampak  .  Evaluasi  efek dilakukan  pada  awal  pelatihan  (sebelum materi  dijelaskan)    dan  di  akhir  pelatihan (setelah  seluruh  materi  selesai  dijelaskan) untuk  mengetahui  daya  serap  peserta terhadap  materi  jang  diberikan.  Evaluasi proses dilaksanakan pada akhir sessi untuk melihat  keberhasilan  penyampaian  materi, dan  evaluasi  penyelenggaraan/dampak dilakukan  pada  akhir  seluruh  kegiatan pelatihan.  Tahapan  yang  dilakukan  yaitu setelah penyampaian penyuluhan, dilakukan
pelatihan/praktek, dan pemberian bantuan peralatan.
Evaluasi Efek
Penyampaian  materi  oleh  tiga  nara sumber  berjalan  dengan  baik,  didukung dengan  bantuan  alat  LCD  dan  materi diperbanyak untuk mempermudah pemahaman  peserta.  Kegiatan  ini  dihadiri oleh  55  orang  anggota  petani  kopi  dari kelompok  Lohjinawi  dan  Kelompok  Tani Maju  yang  terdiri  dari  Bapak-bapak. Bentuk soal pada kuesioner awal dan akhir adalah sama seperti  soal berikut:
Jawablah  pertanyaan  berikut  dengan memilih YA atau TIDAK
1.  Apakah  saudara  mengetahui  tahapan
pemetikan buah kopi (Ya/Tidak)
2.  Apakah  saudara  mengetahui  tahapan pasca panen buah kopi ( Ya/Tidak)
3.  Apakah  saudara  mengetahui  penerapan pengolahan kopi beras ( (Ya/Tidak) 4.  Apakah  saudara  mengetahui  cara penyimpanan  dan  pengemasan  kopi  yang baik (Ya/Tidak)
5.  Apakah  saudara  mengetahui  tata  cara pengendalian kualitas /grading agar diperoleh  kopi  beras  bermutu  tinggi (Ya/Tidak)
6. Apakah saudara mengetahui pengolahan kopi bubuk yang baik (Ya/Tidak) 7.  Apakah  saudara  mengetahui  sanitasi pengolahan kopi bubuk ( Ya/Tidak) 8. Apakah saudara mengetahui manajemen usaha  termasuk      cara  pemasaran  kopi bubuk  (Ya/Tidak).  Rekapitulasi  pre-test dan post-test terlihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rekapitulasi pre-test dan post-test
No. Hal yang dievaluasi Pre-test (% peserta yg mengetahu i) Post-test (% peserta yg mengetahu i) 1 Pengetahuan tahapan pengolahan kopi bubuk 25 100 2 Pengetahuan tentang ijin usaha PIRT 20 89 3 Pengetahuan tentang pengemasan 66 100 4 Pengetahuan higienitas dan sanitasi selama proses produksi kopi 56 90
bubuk. 5 Pengetahuan pengawasan mutu kopi bubuk 20 80 6 Pengetahuan manajemen usaha kopi bubuk 53 87 7 Pengetahuan pemasaran kopi bubuk 20 80 Rata-rata % peserta yang mengetahui 89,43 Dari  Tabel  2  terlihat  bahwa  setelah dilakukan  penyuluhan,  rata-rata  peserta yang mengetahui materi yang disampaikan sebanyak 89,43%. Hal ini mengindikasikan  bahwa  peserta  telah memahami pengetahuan tentang penanganan  pengolahan  kopi,  karena pesertanya    adalah  petani  kopi  itu  sendiri yang telah melakukan pekerjaannya sebagai  pekerjaan  pokok,    sehingga mereka  antusias  dengan  diskusi  yang hidup ditandai munculnya berbagai pertanyaan.    Selain  itu  peningkatan pengetahuan juga karena adanya kontribusi  dari  pendamping  lapangan  dari seorang penyuluh perkebunan.  Sementara materi  perijinan  PIRT  beras  merupakan materi  yang  baru,  dan  membutuhkan ketelitian dalam pengamatannya, sehingga persentasi peserta yang mengetahui  materi  lebih  rendah  daripada materi  yang  lain,  kemungkinan  pengaruh dari  sumber  daya  manusia.  Walaupun pemasaran  merupakan  materi  yang  tidak
asing  bagi  peserta,  namun  mereka  belum memahami  teknik  teknik  pemsaran.  Oleh karena itu nilainya juga rendah. Peserta ini rata-rata  berumur  20-40  tahun  dengan umur  terendah  umur 25 tahun dan paling tua  40  th,  dengan  rata-rata  pendidikan lulusan SMA hingga Diploma.
Evaluasi Proses
Evaluasi  proses  bertujuan  untuk menilai  proses  pelaksanaan  kegiatan pelatihan  pada  tiap  materi  yang  meliputi: kesesuaian materi dengan manfaat pelatihan,  kemampuan  instruktur  dalam memahami daya serap peserta, penguasaan instruktur  terhadap  materi,  keaktifan  dan keseriusan  peserta.      Penilaian  dilakukan dengan cara memberi skor 1-4 skala likert (Skala nilai :  sangat kurang  nilai 1, kurang  baik  nilai  2,  baik  nilai  3,  sangat baik nilai 4). Hasil evaluasi proses tehadap manfaat pelatihan, metode, materi,
instruktur  dan  keaktifan  serta  keseriusan pesera  pada  pelatihan  dapat  dilihat  pada Tabel  3.    Dari  Tabel  3  terlihat  bahwa evaluasi pelaksanaan kegiatan penyuluhan/pelatihan  pada  tiap  materi yang menyangkut proses dan kemanfaatan materi tehadap manfaat pelatihan, metode, materi,  instruktur  dan  keaktifan  serta keseriusan  diperoleh    rata-rata  rentang nilai  skor  antara  3,54  sampai  3,76  yaitu antara baik dan sangat baik.
Hasil  evaluasi  pada  Tabel  3,  dari
segi  materi  pelatihan  secara  berurutan tertinggi  3.76  pada  materi  Teknologi Pengolahan Kopi Bubuk, kemudian diikuti Pengemasan,  Sanitasi  kopi  bubuk  dan Managemen  pemasaran  yaitu  masing- masing mendapatakan nilai 3.75; 3,59 dan 3,56.  Seperti  diketahui  usaha  kopi  yang diperoleh  dari  penanaman  kopi  dimulai sejak  nenek  moyang.  Oleh  karena  itu mereka  sudah  mengetahui  tentang  pasca panen  kopi  hingga  pengolahan  menjadi kopi  bubuk  walaupun  tanpa  adanya penyuluhan.  Tanamaman  kopi  dibiarkan tanpa  pemeliharaan  dan  pengelolaanpun dapat  tumbuh  dan  berproduksi  walaupun tidak  maksimal.  Hal  ini  mengindikasikan bahwa peserta telah memahami pengetahuan tentang
penanganan pengolahan kopi, karena pesertanya adalah  petani  kopi  itu  sendiri  yang  telah melakukan pekerjaannya sebagai pekerjaan pokok.
Tabel  3.  Hasil  evaluasi  proses  tehadap manfaat pelatihan,  materi, instruktur dan keaktifan peserta
No Materi Pelatihan Rataan a b c d Rata- rata 1 Manajemen usaha kelompok dan Pemasaran 3.65 3.75 3.50 3.35 3.56 2 Pengolahan  kopi bubuk 3.8 3.5 3.6 3.9 3.76 3 Sanitasi Kopi Bubuk 3.55 3.60 3.65 3.55 3.59
4 Pengemasan 3.85 3.65 3.80 3.70 3.75 5 PIRT 3.62 3.52 3.60 3.43 3.54 Rata-rata 3.66
Keterangan:  a)Kesesuaian  materi  dengan manfaat pelatihan, b)Kemampuan instruktur dalam  memahami  daya  serap peserta, c)Penguasaan instruktur terhadap materi,
d)Keaktifan  dan  keseriusan peserta
Oleh  karena  itu,  mereka  antusias dengan  diskusi  yang  hidup  ditandai munculnya berbagai pertanyaan. Selain itu peningkatan  pengetahuan  juga  karena adanya kontribusi dari pendamping lapangan  dari  seorang  penyuluh  Dinas UMKM. Sementara materi PIRT merupakan materi yang baru, dan membutuhkan ketelitian dalam pengamatannya,  sehingga    persentasi peserta  yang  mengetahui  materi  lebih rendah  daripada  materi  yang  lain,  karena mungkin  belum  pernah  ada  sosialisasi mengenai hal ini.
Evaluasi penyelenggaraan/Dampak.
Evaluasi dampak ini melihat perubahan    Perkembangan  industri  rumah tangga kopi bubuk
sangat menggembirakan.  Pembuatan  kopi  bubuk sebelumnya  untuk  keperluan  konsumsi sendiri,  maka  saat  ini  terlihat  mulai diusahkan  dengan  melibatkan  tenaga  ibu- ibu  rumah  tangga.  Adanya  pengolahan kopi  bubuk  ini  dapat  memberdayakan tenaga wanita dalam proses penyangraian. Dalam 1 kg penyangraian kopi diperlukan waktu  sekitar  30  menit.    Kopi  bubuk
dipasarkan  dengan  harga  di  tingkat  petani sebesar  Rp80.000,-dan  harga  eceran  di warung  Rp  100.000,-  per  kg  kopi  bubuk. Pemasaran  kopi  bubuk  ini  tidak  menjadi kendala,  karena  letak  produsen  dipinggir jalan utama dan pembeli dari pasar datang untuk membeli  dalam skala  besar, kemudian  mereka  menjual  lagi  di  pasar tradisional  terdekat  seperti  pasar  Talang Padang. Dengan demikian usaha tambahan ini  telah    memperoleh  nilai  tambah  yang nyata yang dapat meningkatkan pendapatan petani kopi. Jika menjual kopi bubuk premium sebelum perbaikan penyangraian  dengan  harga  Rp  80,000/kg sedangkan dengan penrbaikan penyangraian  kopi  bubuk  premium  harga meningkat  menjadi  Rp  150.000,-  /kg.  Hal ini  menandakan  bahwa  kelompok  tani antusias  untuk  mengembangkan  usahanya agar  pendapatan  dan  kesejahteraan  petani kopi meningkat.
Analisis Usaha
Modal Investasi No Jenis alat Harga (Rp) Nilai susut (10 tahun ) (Rp) 1 Mesin penggiling 25000000 2500000 2 Mesin sangrai 25000000 2500000 3 Bahan Baku kopi beras 1000 kg 50000 (kg) 50000000 4 Mesin pendingin 10000000 1000000 5 Bahan Pengemas 10000000 1000000 6 Mesin pengemas 15000000 15000000 Total Modal 71000000
Penjualan Penjualan Nilai (Rp) Rendemen (g) 8000 Harga jual (100 g)/Rp 15000 Jumlah 120.000.000 Tingkat keuntungan yang diperoleh Keuntungan Harga jual (Rp) 120.000.000 Modal (Rp) 71.000.000 Keuntungan (Rp) 49.000.000
Dengan melakukan perbaikan pada proses penyangraian kopi beras maka penjualan kopi bubuk kualitas prima diperoleh keuntungan Rp. 49.000.000 atau 87,5%.

## SIMPULAN
Sebanyak 80% anggota melakukan praktek  penyiapan  dan  pengolahan  kopi bubuk  secara  higien.  Perolehan  PIRT masih  60%.  Keuntungan  yang  diperoleh dari  penjualan  produk  (100g/kemasan) adalah 87,5%. Dengan demikian peningkatan  mutu  dan  pengemasan  kopi bubuk  telah  tercapai.  Usaha  untuk memperoleh  PIRT  diperlukan  lay  out peralatan  produksi  di  dalam  rumah produksi  yang  sesuai  dengan  higienitas sehingga  diperlukan  rumah  produksi  yang sesuai.  Perlu  disarankan  untuk  pemusatan alat  alat  produksi  terintegrasi  di  dalam suatu rumah produksi agar terjaga higienitas dan sanitise. Perbaikan kemasan
yang  lebih  menarik.  Perlu  pembinaan dalam  teknik  pemasaran  misalnya  melalui media internet.

## KEPUSTAKAAN
Deddy. 2010. Manfaat Kopi untuk Kesehatan. http://www.mediainfoonline.com/in dex.php?option=com_content&view =article&id=307:manfaat-kopi- untuk-
kesehatan&catid=40:kesehatan&Ite mid=71. Diakses pada tanggal 25 Agustus 2016. Prasetyo, H. 2011. http://h- prasetyo.blogspot.com/2010/01/stan dar-mutu-kopi.html  diakses  pada tanggal 16 Maret 2016.
Lin,  C.  C.  2010.  Approach  of  improving coffee  industry  in  taiwan  promote quality of coffee bean by fermentation. J. International Management  Studies.  5  (1):  154-
159.
Natawidjaya,  H.  2012.  Pedoman  Teknis
Penanganan Pascapanen Kopi. Direktorat Pascapanen dan Pembinaan Usaha. Direktorat
Jenderal  Perkebunan.  Kementrian Perkebunan. Hlm. 13-15.
SNI-01-3542-2004.  Tahun  2004.  Kopi Bubuk. Badan Standar Nasional.
Setyani,  S.,  Susilawati,  Zuidar  S.  2014.
IbM  Kopi  Pekon  Way  Harong Kecamatan Air Naningan Kabupaten  Tanggamus.  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada
Masyarakat. Universitas Lampung. Sulistyowati.  2002.  Faktor-Faktor  yang Berpengaruh  Terhadap  Citarasa
Seduhan  Kopi.  Materi  Pelatihan Uji Citarasa Kopi. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, Jember. 17. 138 – 148.
Variyar,  P.S.,  R.  Ahmad,  R.  Bhat,  Z.
Niyas,  dan  A.  Sharma.  2003. Flavoring  components  of  raw monsooned  arabica  coffee  and their  changes  during  radiation processing.  J.  Agric.  Food  Chem. 51(27): 7945 – 50.

## LAMPIRAN
Kegiatan Pengabdian
Sebelum
kegiatan Pengabdian Sesudah kegiatan pengabdian Kopi di daerah Kabupaten Tanggamus Aktivitas Kelompok Serba Usaha Srikandi Kebun kopi di daerah Tanggamus
Proses
pengolahan kopi bubuk belum higien Mengikuti Pelatihan Pembukuan se Asia Tenggara Proses pengolahan kopi bubuk telah mengikuti personal higienis Alat penyangrai tidak ada kontrol suhu nya Dilengkapi alat kontrol suhu Hasil kopi sangrai tidak homogen dan berwarna gelap Kopi sangrai pada berbagai suhu dan lama penyangraian Kopi bubuk pada berbagai suhu dan
Kopi bubuk berwar na gelap lama waktu penyangraian Kopi bubuk dengan kemasan baru
Mengikuti pameran dalam rangka DIES UNILA 2017