## ANALISIS FAKTOR YANG MEMPENGARUHI POLA KONSUMSI MI INSTANT PADA MAHASISWA DI UNIVERSITAS NEGERI MALANG
Septa Katmawanti Nurnaningsih Herya Ulfah
Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Malang Septakatma.fik@um.ac.id

## ABSTRAK
Antropologi gizi merupakan cabang atau spesialisasi dari antropologi kesehatan yang membahas secara khusus pada system  budaya  makanan  serta  kepentingan  praktis  dari kajian mengenai masalah  gizi . Mi instan adalah  salah  satu contoh hasil kemajuan teknologi pangan yang banyak di konsumsi oleh warga Indonesia bahkan dunia, termasuk di Kota Malang. Universitas Negeri Malang merupakan universitas tertua di Kota Malang yang memiliki visi dan misi untuk  menjadi  universitas  yang  menjadi  rujukan  untuk  pendidikan  dan  kesehatan. Tujuan  penelitian : Mengembangkan  analisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pola  konsumsi  mi  instan  pada  mahasiswa  di  kota Malang . Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan metode cross sectional dengan pendekatan social budaya dalam ruang lingkup gizi masyarakat, dengan menggabungkan dua metode dalam pengumpulan data yaitu metode kualitatif dan metode kuantitatif. Hasil: 46% mahasiswa mengetahui mengenai pengolahan mi instan, faktor yang mempengaruhi pola konsumsi mi instan adalah pengetahuan, perilaku dan faktor sosial budaya Kata kunci: mi instan, sosial budaya, mahasiswa

## ABSTRACT
Nutrition anthropology is a branch of health anthropology which specialising on the study of food culture and  practical needs  to a  problem  related to  nutrition.  Instant  noodle  is  one  example  of  food technology  products which  has  been  consumed  by  many  Indonesian  and  other  people  around  the  world.  Many  students  in  Indonesia prefer  to consume  instant  noodles.  The  State  University  of Malang  as  the oldest  university in Malang  has  been  a reference  for  many  students  to  study  in  education  and  health  fields.  Research  objectives:  to  analyse  faktors influencing  the  pattern  of  instant  noodles  consumption  among  students  in  Malang.  Research  methodology:  this research is a cross sectional research using sociocultural approach in nutritional community with mixed methode of quantitative and qualitative. Result: 46% of students understand the process of making instant noodles. The  faktors influence  the  pattern  of  instant  noodle  consumption  are  knowledge,  behaviour  and  sociocultural  faktors.  The students  are  knowledgable  on  the  nutrition  contained  on instant  noodle,  the  process  of  making  it,  and  additional substance that can be add to the instant noodles. The students are also aware of the potential danger on continous consumption of instant noodles but not yet changed their behaviour of instant noodles consumption on daily life. Key words :instant noodle, social and cultural, students

## PENDAHULUAN
Antropologi  gizi  merupakan  cabang  atau spesialisasi  dari  antropologi  kesehatan  yang membahas  secara  khusus  pada  system  budaya makanan  serta  kepentingan  praktis  dari  kajian mengenai  masalah  gizi.    (Arianto,  2011).  Salah satu  kajian  yang  penting  mengenai  masalah pangan,  makanan  dan  gizi  adalah  mengenai masalah pola konsumsi makanan, yang sebagian besar  dipengaruhi  oleh  aspek  sosial,  budaya, ekonomi, pertanian, lingkungan, gizi, kesehatan, politik, maupun agama. Secara spesifik, masalah-masalah  itu  juga  berkaitan  dengan kemampuan  produksi,  penyediaan  pangan,
kelancaran  distribusi,  struktur  dan  jumlah penduduk,  daya  beli  rumah  tangga,  hingga kesadaran gizi masyarakat dan sanitasi lingkungan  (Arianto N. T., 2011)
Mi  instan  adalah  salah  satu  contoh  hasil kemajuan  teknologi  pangan  yang  banyak  di konsumsi  oleh  warga  Indonesia  bahkan  dunia, termasuk  di  Kota  Malang.  Meningkatnya konsumsi  mi  di  masyarakat  diduga  karena kelebihan yang dimiliki oleh mi seperti harganya yang  relatif  murah,  mudah  diolah,  mudah dijangkau  oleh  semua  kalangan,  memerlukan sedikit waktu untuk mengolahnya dan banyaknya pilihan rasa dari mi yang ditawarkan.
Saat ini dengan semakin pesatnya kemajuan teknologi,  maka  kehadiran  makanan  siap  saji semakin memanjakan konsumen dalam memenuhi kebutuhannya sehari-hari. Pola konsumsi  semacam  ini  sangat  mempengaruhi makanan masyarakat Indonesia. Makanan jajanan yang bersifat instan, menarik, terjangkau harganya  dan  menjadi  pilihan  yang  banyak disukai masyarakat.
Di  Indonesia,  mi digemari  berbagai kalangan,  mulai  anak-anak  hingga  lanjut  usia. Alasannya  sifat  mi  yang  enak,  praktis  dan mengenyangkan.  Kandungan  karbohidrat  yang tinggi, menjadikan mi digunakan sebagai sumber karbohidrat  pengganti  nasi.  Mi  dapat  diolah menjadi  berbagai  produk  seperti  mi  baso,  mi goreng,  mi  ayam,  mi  aceh  dan  lain  sebagainya (Astawan, M, 2004). Bukan sekedar akhir bulan saja, tetapi
Mahasiswa
yang sibuk dengan rutinitasnya  sering kali melupakan kehidupan yang sehat.
Mereka sering  kali  meremehkan  kesehatan jasmaninya.  Mahasiswa  kurang  mementingkan bagaimana  menjaga  tubuhnya  agar  tetap  sehat sehingga  mereka  lebih  memilih  makan  mi instan. Ada beberapa alasan mengapa mahasiswa yang  tinggal  di  kost  lebih  suka  mengkonsumsi mi  instan  dengan  frekuensi  yang  cukup  tinggi yaitu  mi  instan  memiliki  harga  yang  sangat murah  sehingga  mudah  dijangkau,  memiliki berbagai  macam  pilihan  rasa  dan  penyajiannya yang  sangat  mudah  serta  tidak  membutuhkan waktu yang lama.
Mahasiswa  dengan  kesibukan  rutinitasnya, tidak  memperdulikan  gizi,  bahkan  bahaya  yang mungkin  mengintai  dalam  makanan  yang  serba instan  seperti  mi  instan.  Mahasiswa  lebih mengutamakan kepraktisan dari mi instan seperti sudah  tersedianya  bumbu-bumbu  instan  untuk mempermudah  membuat  aneka  masakan  mi dengan  aneka  rasa  seperti  rasa  rendang,  gulai, kari  ayam,  soto,  ayam  bawang  dan  lainnya. Budaya mengkonsumsi makanan  mi instan yang tidak  sehat  pada  kehidupan  mahasiswa  sangat berpengaruh bagi kesehatan. Mi instan merupakan  makanan  cepat  saji  yang  praktis, murah,  enak  dan  mengenyangkan.  Banyak mahasiswa  yang  bahkan  telah  mengetahui dengan  jelas  bahayanya  mengkonsumsi  mi instan yang terlalu sering namun para mahasiswa
menghiraukan  dampak  dan  efek  samping  yang berkelanjutan bagi kesehatannya.
Universitas  Negeri  Malang  merupakan universitas tertua di Kota Malang yang memiliki visi  dan  misi  untuk  menjadi  universitas  yang menjadi rujukan untuk pendidikan dan kesehatan.  Pola  budaya  di  Universitas  Negeri Malang  sudah  terbentuk  sejak  1957  yang menjadikan  Universitas negeri Malang  memiliki kekhususan dibanding dengan Universitas lain di Kota  Malang.  Jumlah  mahasiswa  di  Universitas Negeri  Malang  sebesar  60%  berasal  dari  luar kota  Malang  (Malang  Dalam  Angka,  2011). sehingga  memerlukan  adanya  tempat  tinggal sementara  di  Kota  Malang.  Universitas  Negeri Malang  memiliki  mahasiswa  yang  berasal  dari luar  kota  dan  dalam  kota  Malang,  dengan  latar belakang budaya yang berlainan akan memberikan sudut pandang yang berbeda dalam proses  memilih  makanan. Maka perlu  dilakukan penelitian  yang  menganalisis  faktor-faktor  yang mempengaruhi  pemilihan  mi  instan  sebagai makanan yang dominan dipilih mahasiswa.

## Tujuan Umum
Mengembangkan  analisis  faktor-faktor yang  mempengaruhi  pola  konsumsi  mi  instan pada mahasiswa di Kota Malang

## Tujuan Khusus
1. Mengetahui  pola  makan  mi  instant di kalangan mahasiswa
2. Mengetahui  bahan-bahan  lain  penyerta mi instan
3. Mengetahui  syarat  mutu  standar  mi instan
4. Mengetahui  studi  antropologi  pola makan mi instan pada mahasiswa

## TINJAUAN PUSTAKA
Kemajuan  zaman  membuat  masyarakat cenderung  beralih  pada  perilaku  yang  serba praktis  dan  instan.  Transisi  retail  dan  transisi nutrisi  adalah  sebagian  kecil  dari  perubahan tersebut.  Perubahan  masyarakat  yang  lebih  suka berbelanja  di  supermarket  daripada  di  pasar tradisional  menyebabkan  konsumsi  makanan instan  makin  meningkat.  Makanan  instan  erat kaitannya  dengan  tingginya  kadar  gula,  garam dan  lemak  yang  tentu  saja  berdampak  buruk pada tubuh (Kelly, et al , 2014).
Transisi nutrisi ini menyebabkan berbagai  penyakit  rentan  menyerang  tubuh. Beberapa  contohnya  adalah  obesitas,  tingginya kadar kolesterol LDL, dan yang paling berkaitan dengan  konsumsi  mi  instan  yaitu  meningkatnya prevalensi sindrom metabolik (Shin et al , 2014). Bahkan  hal  ini  pun  berimbas  pada  peningkatan kematian  penyakit  tidak  menular  kronik  (NI Lipoeto et  al ,  2012).  Tak  hanya  itu,  konsumsi makanan instan yang berlebihan akan meningkatkan risiko depresi. Hal ini berhubungan  dengan  tingginya  kadar  lemak jenuh  pada  makanan  tersebut  yang  dapat meningkatkan produksi radikal bebas pada tubuh (A Sa´nchez-Villegas et al ., 2011).

## Pola Makan Mi Instan
Dari  temuan  data  hasil  wawancara  pada mahasiswa  di  Universitas  Negeri  Malang, didapat variasi pola makan mi instan berdasarkan  waktu  dan  kualitas.  Ada  6  variasi pola makan mi instan menurut waktu (kuantitas), yaitu: (1) pagi, (2) siang, (3) malam, (4) pagi dan siang,  (5)  pagi  dan  malam,  dan  (6)  pagi,  siang, dan  malam.  Di  samping  itu  juga  terdapat  3 variasi  pola  makan    mi  instan  menurut  kualitas makanan,  yaitu:  (A)  mi  instan  saja,  (B)  mi instan, nasi, dan/atau lauk, dan (C) mi instan dan lauk.  Lauk  di  sini  bisa  berupa  sayur,  daging, dan/atau  telur.    Untuk  mendapatkan  gambaran pola  makan  mi  instan  yang  lebih  detil,  maka pola  makan  mi  instan  berdasarkan  waktu  dan kualitas  ini  perlu  dianalisis  secara  komparatif dengan  menggunakan  segitiga  kuliner.  Berikut ini  dikemukakan  analisis  pola  makan  mi  instan dari  kedua  kategori,  yaitu  waktu  dan  kualitas, serta  kombinasi  waktu  dan  kualitas  dengan menggunakan segitiga kuliner.
Gambar 1 berikut  ini  menunjukkan pola makan mi instan berdasarkan waktu.
Dari gambar 1 ini dapat diketahui bahwa pola  makan  pagi  adalah  pola  1,  siang    pola  2, dan  malam  pola  3.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa makan mi instan disesuaikan  dengan kebutuhan atau aktivitas mahasiswa. Kebanyakan mahasiswa  mengkonsumsi  mi  instan  pada  pagi (sebelum  berangkat  kuliah)  dan  malam  hari (pada  waktu  belajar,  mengerjakan  tugas,  atau persiapan ujian).
Gambar 2 berikut ini, menunjukkan pola makan  mi  instan  berdasarkan  kualitas,  yaitu konsumsi  mi  instan  saja  atau  kombinasi  dengan nasi  dan/atau  lauk  (daging,  telor,  dan/atau sayur).
Dari  gambar  2  nampak  bahwa  pola  A, B,  dan  C  berhubungan  dalam  bentuk  segitiga. Artinya,  hubungan  itu  menunjukkan  adanya kaitan antara mi  instan (sebagai  makanan utama atau pendamping) dengan nasi (sebagai makanan utama,  dan  bisa  juga  pendamping,  tergantung posrsinya),  serta  lauk  (daging,  telor,  dan/atau sayur) sebagai pendamping. Untuk analisis yang lebih  detil,  maka  gambar  1  akan  digabung dengan gambar 2 (lihat gambar 3).
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  pola makan  mi  instan  pada  pagi  dan  malam,  siang dan  malam,  serta  malam  hari  merupakan  pola konsumsi  yang  dominan.  Artinya,  mahasiswa yang kebanyakan kost, lebih sering mengkonsumsi  mi  instan  pada  ketiga  waktu  itu. Konsumsi  mi  instan  itu  terutama  intensif  pada waktu  aktivitas  mahasiswa  meningkat,  yaitu pada  waktu  belajar,  menyelesaikan  tugas, maupun  persiapan  ujian. Deliens, et  al tahun 2014 dalam penelitiannya mengemukakan bahwa  mahasiswa  cenderung  memprioritaskan waktunya pada aktivitas kuliah. Mahasiswa akan berpikir dua kali ketika ingin memasak makanan yang  terlampau  rumit,  karena  di  samping sempitnya  waktu,  makanan  tersebut  juga  hanya dikonsumsi oleh mereka sendiri.

## 2.2 Bahan-bahan Pembuatan Mi Instan
Pada  proses  pembuatan  Mi  instan, diperlukan  sejumlah  bahan  utama  dan  bahan tambahan.  Masing-masing  bahan  memiliki peranan  tertentu  seperti  menambah  bobot, volume,  memperbaiki  mutu,  cita  rasa,  maupun warna.  Kadar  pencampuran  tersebut  sangat bervariasi disesuaikan dengan permintaan kosumen  dan perhitungan  ekonomis. Berikut ini akan dibahas bahan baku yang diperlukan dalam pembuatan mi dan peranannya masing-masing.
1. Tepung  terigu:  Diperoleh  dari  biji gandum ( Triticum vulgare ) yang digiling.  Keistimewaan  tepung  terigu diantara serelia lainnya adalah kemampuannya membentuk gluten pada saat mi dibasahi dengan air, sehingga mi tidak  mudah  putus  pada  saat  percetakan dan  pemasakaan.  Tepung  terigu  yang
digunakan  dalam  pembuatan  Mi  yaitu Segitiga Biru dan Cakra Kembar.
2. Air:  Sebagai  media  reaksi  antara  gluten dengan karbohidrat (akan mengembang), melarutkan garam, membentuk  sifat  kenyal  gluten,  dengan pH antara 6-9 serta air yang ditambahkan  umumnya  sekitar  28-38% dari  jumlah  campuran  bahan  yang digunakan. 3. Garam dapur: Digunakan untuk
memberi  rasa,  memperkuat  tekstur  mi, meningkatkan fleksibilitas dan  elastistas mi,  serta  untuk  mengikat  air,  selain  itu garam  dapur  dapat  menghambat  enzim protease  dan  amilase  sehingga  pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan.
4. Telur:  Digunakan  untuk  meningkatkan mutu  protein  mi  dan  menciptakan adonan  yang  lebih  liat  sehingga  tidak mudah terputus.
5. CMC:  Berfungsi  sebagai  pengembang.
Bahan  ini  dapat  mempengaruhi  sifat adonan, memperbaiki ketahanan terhadap air dan mempertahankan keempukan selama penyimpanan
6. Zat pewarna: berfungsi sebagai pembentuk warna yang khas mi biasanya warna kuning (tartazine yellow) agar warna tampak homogen.
7. Natrium  Benzoat:  digunakan  sebagai pegawet karena dapat mematikan
mikroba
8. Minyak kacang: digunakan untuk memperhalus  tekstur  mi  dan  untuk mencegah  kelengketan  antara  piligan mi.
9. Pengatur  keasaman:  digunakan  agar  mi lebih awet dan tahan lama.
10. Perisa  Ayam:  digunakan  agar  mi  lebih nikmat  dengan  tersantapnya  rasa  kaldu ayam di dalamnya.
(Astawan.M, 2008)

## Bahan-bahan Lain Penyerta Mi Instan
Dalam  sebungkus  mi  instan,  biasanya terdapat  tiga  atau  empat  macam  komponen, yaitu  mi,  bumbu,  minyak,  dan  ada  yang menambahkan  sayuran  kering.  Bumbu  yang menyertai  mi  instan  antara  lain  terbuat  dari
garam,  gula,  monosodium  glutamat,  hidrolisat protein sayur , penyedap rasa (rasa ayam, sayur, sup  buntut,  bakso  sapi,  soto  ayam,  kalio  ayam, udang,  rawon,  dan  lain-lain),  bubuk  bawang merah,  bubuk  bawang  putih,  daun  bawang kering, bubuk lada, dan bubuk cabai, komponen minyak  biasanya  terbuat  dari  minyak  sayur  dan bawang  merah  .  Adapun  sayuran  kering  terdiri dari  daun  bawang,  bawang  goreng,  wortel, jamur, dan lain-lain (Astawan.M, 2008).

## Langkah-langkah Pembuatan Mi Instan
a. Pengadukkan: Tepung terigu dan tepung tapioka  dan  bahan  tambahan  lainnya dicampur  dan  diaduk  dalam  mixer  yang berkapasitas 125 kg atau lebih selama 15 menit,
selanjutnya ditambahkan pengembang  dan  larutan  telur  untuk jenis  mi  kering  tertentu  lalu  adonan  ini dicampur  hingga  matang  yang  dicirikan dengan  struktur  kompak,  penampakkan mengkilat,  halus,  elatis,  tidak  lengket dan  tidak  mudah  terberai  lunak  serta lembut. Air yang ditambahkan umumnya  berjumlah  28-38%.  Waktu total pengadukkan yang baik sekitar 15- 25  menit.  Suhu  adonan  juga  dapat dipengaruhi  oleh gesekan antara adonan dengan  pengaduk,  suhu  adonan  yang baik sekitar 25-40 o C.
b. Penekanan  dan Rolling :  Adonan  yang telah  matang  dijatuhkan  dari  bak penampungan  ( feeder )  masuk  kedalam mesin  roll  press  yang  akan  mengubah adonan  menjadi  lempengan-lempengan. Tujuannya  adalah  menghaluskan  serat- serat  gluten  dan  membuat  adonan menjadi  lembaran  atau  lempengan dimana  proses  ini  serat-serat  gluten menjadi  lebih  halus  dan  membuat adonan  menjadi  lembaran.  Keluar  dari mesin  lempeng  adonan  bersifat  rapuh dengan  ketebalan  1,5  cm,  dilewatkan lagi  dengan  5  pasang  silinder  yang berbeda  ketebalannya  akhirnya  adonan akan membentuk lempengan yang halus, homogen dan tidak putus serta mempunyai  ketebalan  sekitar  1,5  mm. Pembentukkan  lempengan  yang  baik tersebut ditunjang oleh panas yang ditimbulkan oleh mesin.
c. Pencetakan  Mi:  Lempengan  adonan yang telah terbentuk, kemudian dimasukkan kemesin pencetak mi (slitter) yang berfungsi mengubah lembaran  mi  menjadi  untaian  mi  yang bergelombang. Lempengan tersebut akan  dipotong  menjadi  pilinan-pilinan mi dengan lebar 1-2 mm dan berombak- ombak  yang  diatur  dengan  mesin net steam .
d. Pemasakan  awal:  Pilinan  mi  hasil pecetakan kemudian dilewatkan
kedalam oven mengukus dengan menggunakan  konveyor berjalan selama 135 detik. Panas yang digunakan berasal dari  uap  dengan  tekanan  sebesar  2,4 kg/cm2 sehingga pilinan mi yang keluar telah  masak,  kadar  air  menurun,  dan padat.  Pada  saat  terjadi  pengkusan tersebut  terjadi  gelatinasi  pati  dan koagulasi gluten sehingga ikatan menjadi  keras  dan  kuat,  mi  menjadi kenyal, serta mi tidak  menyerap minyak terlalu banyak dan lembut.
e. Pemotongan  Awal:  Setelah  melalui proses  pemasakan,  mi  didinginkan sementara  dengan  bantuan  kipas  angin. Hal  ini  dilakukan  untuk  menghilangkan sisa uap air yang  masih  menempel pada permukaan  mi  selanjutnya  mi  dipotong dengan  pisau  pemotong  mi  yang berputar.  Alat  pemotong  ini  dilengkapi dengan  pacul  atau  penyodok  yang berfungsi  melipat  mi  menjadi  dua lipatan.  Mi  yang  terlipat  menjadi  dua dimasukkan  kedalam  alat  distributor sehingga  mi  masuk  kedalam  cetakan- cetakan  dengan  panjang  sekitar  12  cm dan  bobot  80  gram,  pada  saat  tertentu potongan  mi  ini  ditimbang  untuk mengontrol beratnya.
f. Penggorengan:  Mi  yang  telah  dipotong- potong dengan ukuran dan berat tertentu diangkut dengan menggunakan
konveryor  menuju  mesin penggorengan.
Dalam proses penggorengan ini, digunakan  minyak  goreng  dengan  suhu 150ºC  selama  109  detik  sehingga  kadar air menurun dan mi menjadi kering serta padat.  Suhu  minyak  yang  tinggi  akan menyebabkan air menguap dengan cepat
dan  membentuk  pori-pori  halus  yang dapat  mempercepat  proses  rehidrasi (penyebab air pada saat dimasak).
g. Pendinginan:  mi  yang  telah  digoreng didinginkan  dengan  menggunakan  kipas angin dalam mesin pendingin. Mesin ini berkerja  dengan  meniupkan  angin  ke arah  mi  panas  yang  bergerak  melalui ban  berjalan.  Proses  pendinginan  ini akan  menyebabkan  pengerasan  minyak yang  terserap  dan  menempel  pada  mi sehingga mi pun menjadi keras. Apabila uap  air  yang  tersisa  akan  mengembun dan  menempel  pada  permukaan  mi sehinga memacu tumbuhnya jamur.
h. Pengemasan: tujuannya adalah melindungi  produk  dan  memperpanjang umur  simpan  produk,  sebelum  dikemas, mi tersebut disortir atau hanya dipilih mi yang rapi dan utuh (Astawan.M.2008).
Studi  Antropologi  Pola  Makan  Mi  Instant pada Mahasiswa
Kebiasaan  makan,  sebagaimana  halnya dengan semua kebiasaan, hanya dapat dimengerti dalam konteks budaya yang menyeluruh. Oleh karena itu, program perbaikan kebiasaan makan harus didasarkan atas pengertian  tentang  makanan  sebagai  suatu pranata  sosial  yang  memenuhi  banyak  fungsi. Kebiasaan  yang  paling  sulit  berubah  dari manusia  adalah  kebiasaan  makan.  Lowenberg (1970)  mendefinisikan  kebiasaan  makan  ( food habit) sebagai  kebiasaan  suatu  kelompok sebagai  refleksi  dari  cara  suatu  kebudayaan menetapkan  standar  perilaku  individu  dalam kelompoknya dalam hubungannya dengan makanan,  sehingga  kelompok  tersebut  memiliki pola makan ( food pattern ) yang umum.
Pendefinisian  tentang  makanan  sangat berpengaruh  pada  pola  makan  dan  kecukupan gizi,  sehingga  seringkali  pengertian  makan hanya  ditujukan  pada  nasi  atau  produk  olahan yang  berasal  dari  bahan  beras,  seperti  lontong. Kalau  belum  makan  nasi  belum  dianggap makan,  apapun  lauknya.  Kebiasaan  makan nampaknya  tidak  dapat  dilepaskan  dari  nilai- nilai budaya yang berpengaruh pada kondisi gizi dan  kesehatan  masyarakat.  Kebiasaan  makanan beragam dalam konteks budaya, karena itu usaha mengubah  kebiasaan  makan  bukanlah  hal  yang
mudah,  mengingat  dari  semua  kebiasaan  yang paling  sulit  diubah  adalah  kebiasaan  makan (Kardjati,  Kusin,  dan  With  1977;  Saptandari 2004).
Secara  budaya,  mi  tidak  saja  sebagai makanan  pokok,  melainkan  juga  sebagai  lauk pauk,  sehingga  sering  dijumpai  orang  makan nasi  dengan  lauk  mi  kuah  atau  mi  goreng.  Hal ini  dimungkinkan  karena  mi  (khususnya  mi instan),  sebagai  makanan  olahan  dari  gandum atau terigu tersebut, dapat diolah dengan mudah, disajikan  secara  praktis,  dan  memenuhi  selera berbagai  kelompok  masyarakat  berdasarkan tingkat  pendapatan,  pekerjaan,  usia,  maupun jenis  kelamin.  Promosi  mi  yang  sangat  intensif dalam  berbagai  jenis  produk,  bentuk,  ukuran, dan  harga  yang  relatif  murah,  menyebabkan  mi (khususnya  mi  instan)  mudah  dan  cepat  dikenal masyarakat.  Mi  instan  telah  menggeser  peranan makanan  pokok  tradisional  (jagung,  ubi  kayu, ubi  jalar,  dan  sagu)  sebagai  makanan  pokok kedua setelah beras, khususnya pada masyarakat berpendapatan  sedang  dan  tinggi  di  perkotaan (Martianto dan Ariani 2004).

## METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Desain Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode cross sectional dengan  pendekatan  social  budaya dalam  ruang  lingkup  gizi  masyarakat,  dengan menggabungkan dua metode dalam pengumpulan  data  yaitu  metode  kualitatif  dan metode  kuantitatif,  analisis  data  dan  interpretasi data  yang  komprehensif  dan  holistic  akan  dapat diperoleh  hasil  penelitian  yang  memadai  sesuai dengan  topic  penelitian  ini.  Mahasiswa  yang berasal  dari  luar  kota  Malang  dan indekost di sekitar  wilayah  kampus  Universitas  sekolah tinggi baik  negeri  maupun swasta. Penelitian ini akan  melihat  bagaimana  pengaruh  dan  nilai budaya  khususnya  berkaitan  dengan  masalah pemilihan  makanan  dan  pola  makan  mi  instan. Konteks social, ekonomi, budaya dan lingkungan  yang  berbeda  dari  yang  sehari-hari dikonsumsi  oleh  mahasiswa  yang indekost di sekitar  kampus  tempat  mereka  menempuh pendidikan tinggi

## 3.2 Lokasi dan Waktu
Penelitian  ini  dilakukan  di  Universitas Negeri  dan  Swasta  di  Kota  Malang.  Waktu
pelaksanaan kegiatan penelitian dilakukan antara bulan April sampai Bulan Desember 2016

## 3.3 Populasi dan Sampel
Populasi  adalah  obyek  penelitian  atau subyek yang akan diteliti (Nazir, 2011). Populasi dalam  penelitian  ini  adalah  mahasiswa indekost yang berada di kota Malang
Sampel  adalah  sebagian  yang  diambil  dari keseluruhan  objek  yang  diteliti  dan  dianggap mewakili seluruh populasi (Notoatmodjo, 2005)
Adapun sampel yang diambil harus memenuhi beberapa kriteria, diantaranya:
Kriteira inklusi:
a. Mahasiswa  merupakan  mahasiswa  yang tercatat  sebagai  mahasiswa  di  Universitas Negeri Malang yang aktif
b. Mahasiswa kategori angkatan 2014 keatas
c. Bersedia  dijadikan  sampel  penelitian  atau responden.
d. Merupakan  mahasiswa  yang  bukan  asli penduduk  kota  Malang  dan indekost di sekitar kota Malang
Kriteria eksklusi:
a. Mahasiswa  yang  tercatat  sebagai  penduduk kota Malang dibuktikan dengan identitas diri
b. Mahasiswa  yang  menempuh  pendidikan  di luar kota Malang
c. Mahasiswa angkatan 2013 kebawah
Sampel adalah sebagian atau wakil yang diteliti. Jumlah  sampel  suatu  penelitian  tergantung kepada  dua  hal  yaitu  pertama,  adanya  sumber- sumber yang dapat digunakan untuk menentukan batas  maksimal  dari  besarnya  sampel.  Kedua, kebutuhan dari rencana analisis yang menentukan  batas  minimal  dari  besarnya sampel.  Nilai  populasi  sebesar  2.200  jumlah mahasiswa  Universitas  Negeri  Malang  (Malang city  in  Figures ,  2014).  Besar  sampel  dalam penelitian ini sebesar 400 orang.

## Cara Pengumpulan Data
Data dikumpulkan
dengan
menggunakan  kuesioner  yang  telah  diberi  kode yang  meliputi  asal  universitas,  status  social ekonomi dan budaya serta pengetahuan responden  tentang  mi  instan,  untuk  mengetahui
faktor-faktor  yang  berhubungan  dengan  pola konsumsi mi instan.

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  data  dilakukan  secara  bertahap dimulain dari data terkumpul di lapangan sampai siap untuk dianalisis. Data hasil pengumpulan di lapangan dilakukan pengeditan ( editing), pengkodean (coding), dan  pemasukan  data  ke dalam  komputer (entry  data) selanjutnya dilakukan  pembersihan  data (cleaning) dengan cara  melihat  distribusi  dan  frekuensi  setiap peubah.  Apabila  ada  kesalahan  memasukkan data  ke  dalam  komputer,  dilakukan  pengecekan ulang pada kuesioner

## Pertimbangan Etik
Penelitian ini menggunakan kuisioner sebagai instrumen untuk mengetahui pola makan dan  faktor-faktor  yang  menyebabkan  responden memilih  mi  instan.  Responden  mendapatkan Informed Consent setelah mendapatkan penjelasan  tentang  penelitian.  Permohonan persetujuan  etik  diajukan  dengan  melampirkan protokol penelitian dan kelengkapannya (instrumen dan lain-lain).

## ANALISIS DATA
Berdasarkan  hasil  penelitian  mahasiswa  yang indekos  di  wilayah  Universitas  Negeri  Malang dengan  radius  5  km  dari  sisi  barat,  utara,  timur dan selatan, didapat karakteristik responden pada gambar 5 sebagai berikut
Gambar 4 Jenis Kelamin responden
Kelompok  jenis  kelamin  yang  dijadikan sebagai  responden  adalah  perempuan  sebesar 54%  dan  responden  laki-laki  sebesar  46%,  pada gambar  2  menunjukkan  prosentase  dan  jumlah responden  laki-laki  dan  perempuan.  Pada
183; 46%
217; 54% laki-laki perempuan
gambar  4  menunjukkan  bahwa  49%  responden suka  terhadap  mi  instan,  39%  agak  suka terhadap  mi  instan  serta  0%  tidak  menyukai  mi instan. Berdasarkan hasil
penelitian menunjukkan  bahwa  hampir  setengah  dari
reponden  menyukai  mi  instan.  Pada  gambar  4 akan  menunjukkan  merk  mi  instan  yang  paling disukai oleh responden.
Gambar 5 Tingkat Kesukaan Mi Instan
Terlihat  bahwa  14%  dari  responden tidak  mengetahui  mengenai  zat  pengawet  yang digunakan,  sedangkan  pada  21%  responden mengemukakan  bahwa  pengawet  mi  instan menggunakan  zat  lilin.  Responden  sebesar  21% juga  menjawab bahwa ada penambahan natrium benzoat  dan  22%  asam  benzoat  yang  menjadi pengawet  mi  instan.  14%  responden  juga menjawab bahwa MSG ( Monosodium glutamat ) menjadi salah satu jenis pengawet yang ada pada mi instan
Gambar 6 Tingkat Kesukaan terhadap Merk
Pada  gambar  6  diatas  menunjukkan bahwa 48% responden menyukai merk mi instan “sedaap”,  34%  responden  menyukai  mi  instan merk  “indomi”,  9%  menyukai  merk  “samyang” yang  beberapa  waktu  lalu  sempat  meningkat peminat  terutama  remaja  dan  mahasiswa,  dan 4% menyukai merk ”rose brand mi bihun”. Pada gambar 6 menunjukkan pengolahan dan
penambahan jenis makanan lain selain  mi instan itu sendiri yang dikonsumsi oleh responden
Gambar 7  Penambahan Makanan Lain Dikonsumsi bersama Mi Instan
Pada  gambar  7  diatas  menunjukkan bahwa  32%  responden  menyukai  mi  instan apabila  dikonsumsi  bersama  dengan  jenis-jenis sayuran,  31%  responden  mengkonsumsi  mi instan apabila bersama dengan olahan telur, 23% responden  mengkonsumsi  mi  instan  apabila diolah  bersama  dengan  sosis,  7%  responden mengkonsumsi mi instan apabila diolah bersama dengan  olahan  bakso  serta  0%  responden  yang tidak  menambahkan  jenis  makanan  apapun untuk dikonsumsi bersama dengan mi instan. Pada gambar 7 menjelaskan mengenai pengetahuan  responden  dalam  mencermati kandungan  gizi  yang  ada  di  dalam  mi  instan. Menurut  hasil  penelitian  39%  responden  dapat menjawab  kandungan  mi  instan  dengan  tepat yaitu  karbohidrat,  12%  responden  menyebutkan bahwa  kandungan  mi  instan  adalah  lemak,  19% dari  400  orang  menjawab  bahwa  kandungan  mi instan  adalah  protein  serta  11%  responden menjawab  tidak  mengetahui  kandungan  zat  gizi utama  dari  mi  instan.  Penjelasan  lebih  lengkap terdapat di gambar 8.
155; 39% 196; 49% 48; 12%  1; 0% suka sekali suka agak suka tidak suka 191; 48% 135; 34% 19; 5% 37; 9% 18; 4% mie sedap indomie
sukses
28; 7% 128; 32% 125; 31% 90; 23% 29; 7% tidak ada sayuran telur sosis bakso
Gambar 8 Pengetahuan responden mengenai kandungan gizi mi instan
Pada  gambar  8  terlihat  bahwa  14%  dari responden  tidak  mengetahui  mengenai  zat pengawet yang digunakan, sedangkan pada 21% responden  mengemukakan  bahwa  pengawet  mi instan menggunakan zat lilin. Responden sebesar 21%  juga  menjawab  bahwa  ada  penambahan natrium  benzoat  dan  22%  asam  benzoat  yang menjadi  pengawet  mi  instan.  14%  responden juga  menjawab  bahwa  MSG  ( Monosodium glutamat )  menjadi  salah  satu  jenis  pengawet yang ada pada mi instan.
Gambar 9 Pengetahuan Responden mengenai pengawet pada mi instan
Pada  gambar  9  merupakan  hasil  pengambilan data  mengenai  pengetahuan  dampak  dari konsumsi  mi  instan.  21%  responden  menjawab tidak  mengetahui  mengenai  dampak  dari konsumsi  mi  instan,  79%  responden  menjawab mengetahui  dampak  konsumsi  mi  instan  dan dapat  menyebutkan  mengenai  dampak-dampak yang  mereka  pahami.  1%  responden  tidak menjawab  pertanyaan  dari  instrumen  kuesioner. Berikut ini adalah gambar 10.
Gambar 10 Pengetahuan responden mengenai dampak mi instan
Pada  gambar  10  menjelaskan  mengenai kandungan  perilaku  responden  untuk  selalu membaca  kandungan  gizi  pada  kemasan  mi instan.  Pada  84%  responden  mengaku  tidak pernah membaca kandungan gizi pada mi instan, 16%  lainnya  sudah  membaca  kandungan  gizi pada mi instan. Untuk lebih jelas, disajikan pada gambar 11 berikut ini
Gambar 11 Perilaku Responden Terhadap Kandungan gizi
Pada gambar 11 menjelaskan mengenai perilaku responden  dalam  menggunakan  bumbu.  44% responden selalu menambahkan bumbu bersamaan  dengan  pengolahan  mi  instan, sedangkan  2%  tidak  pernah  mencampurkan bumbu  pada  instan  yang  sedang  dimasak  diatas api namun ditambahkan sesaat sebelum dikonsumsi,  berikut  ini  adalah  penjelasan  detail cara pemberian bumbu pada responden
Gambar 11 Penambahan bumbu instan
30; 7%  47; 12% 156; 39% 77; 19% 42; 11% 32; 8% 16; 4% tidak tahu lemak karbohidrat protein asam folat zat besi 89; 22% 84; 21% 86; 21% 86; 22% 55; 14% tidak tahu zat lilin
natrium benzoat
asam benzoat 2; -1% 314; 79% 84; 21% tidak menjawab tahu (kanker usus,
overweight, radang tenggorokan) 337; 84% 63; 16% tidak pernah pernah 9; 2% 50; 13% 41; 10% 124;
31% 176;
44% tidak menjawab
tidak pernah jarang sering
Pada  gambar  12  menjelaskan  mengenai penggunaan  air  rebusan  mi  instan,  42% responden tidak pernah  memisahkan air rebusan dengan  air  kaldu  untuk  pelengkap  saat mengkonsumsi  mi  instan,  sedangkan  14% lainnya selalu memisahkan antara air rebusan mi instan  dengan  kaldu  pelengkap  saat  akan mengkonsumsi mi instan
Gambar 12 Penggunaan Air Rebusan dan Kaldu pada Mi Instan
Pada  gambar  13  berikut  ini  adalah mengenai perilaku responden terhadap kebiasaan makan  mi  instan  sebagai  pengganti  nasi,  42% responden  menggunakan  mi  instan  sebagai pengganti nasi sedangkan 15% selalu mengkonsumsi mi instan sebagai pengganti nasi.
Gambar 13 Perilaku Konsumsi Mi Instan sebagai Pengganti Nasi
Pada  gambar  13  menunjukkan  responden menyukai  mi  instan  bila  digunakan  sebagai pengganti lauk. 19% Responden tidak menggantikan lauk dengan mi instan namun dari 23%  responden  selalu  menggantikan  lauk dengan  mi  instan saat responden  mengkonsumsi mi instan.

## Gambar 13 Perilaku Responden pada saat Mengkonsumsi Mi Instan

## PEMBAHASAN Pengetahuan
Pola  makan  sehat  wajib  diterapkan  oleh semua  kalangan,  termasuk  mahasiswa.  Menurut Rouber et  al pada  tahun  2014  menunjukkan bahwa  konsumsi  makanan  dengan  penambahan bahan  aditif  yaitu  pengawet,  pewarna  dan penguat  rasa  akan  meningkatkan  potensi terjadinya penyakit kardiovaskuler. Cohort study yang  dilakukan  pada  345  remaja  yang  berusia 20-30 tahun yang riwayat konsumsi mengkonsumsi makanan instan akan meningkatkan  resiko  penyakit  kardiovaskuler. Proses  pemilihan  makanan  pada  setiap  orang dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  antara  lain pengetahuan, sosial budaya dan faktor psikologis seseorang.  Sementara  menurut  Deshpande  et  al. pada  tahun  2009  menjelaskan  bahwa  umumnya pemilihan  makanan  dipengaruhi  oleh  rasa, harga,  nilai  gizi,  kesukaan,  dan  kontrol  berat badan.  Pengetahuan  mengenai  mi  instan  pada masyarakat  dan  dampak  positif  serta  dampak negatif  akan  memberikan  pengaruh  dalam konsumsi  mi  instan.  Batis et  al pada penelitiannya  tahun  2014  menjelaskan  bahwa tingginya  pendapatan,  pendidikan,  dan  tingkat urbanisasi  memiliki  hubungan  positif  dengan pola  makan.  Jadi  semakin  tinggi  pendapatan, pendidikan,  dan  tingkat  urbanisasi,  pola  makan masyarakat  juga  cenderung  sekain  baik.  Namun seiring  berjalannya  waktu,  korelasi  tersebut menjadi semakin lemah.
Mi instan merupakan makanan berbasis tepung  yang  menjadi  makanan  favorit  di masyarakat  Indonesia.  Menurut  penelitian  yang dilakukan  oleh  Wandasari  pada  tahun  2014
168; 42% 89; 22% 79; 20% 64; 16% tidak pernah jarang sering selalu 89; 22% 85; 21% 166; 42% 60; 15% tidak pernah jarang sering
selalu
76; 19%
177;
44% 54; 14%
93; 23% tidak pernah jarang sering selalu
menunjukkan  bahwa  sejak  awal  tahun  1990  mi instan  adalah  makanan  favorit  bagi  semua kalangan  dari  usia  dini  hingga  lansia,  hal  ini akan  menjadi  sebuah habit dan  budaya  bagi penduduk di wilayah Indonesia bahwa konsumsi mi  instan  menjadi  salah  satu  alternatif  makanan selain nasi dan makanan pokok yang lain.
Menurut World Instant Noodle
Association (WINA)  pada  tahun  2016  juga memberi  informasi  bahwa  konsumsi  mi  instan masyarakat Indonesia terus meningkat dari tahun ke  tahun.  Pada  tahun  2015  Indonesia  menjadi negara nomor dua di  dunia  yang  mengkonsumsi mi  instant.  Pertimbangan  mahasiswa  dalam mengkonsumsi  mi  instan  karena  merk  dan  rasa yang  dipertimbangkan.  Keseharian  mahasiswa makan  mi  instan  adalah  di  pagi  hari  sebelum mereka  melakukan  aktifitas  di  kampus,  karena mengkonsumsi  mi  instan  dianggap  mahassiwa sebagai makanan yang cepat pengolahannya dan kemudahan akses mendapatkannya.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat diketahui  bahwa  seluruh  responden  (100%) mengerti mengenai definisi mi instan, mengetahui kandungan gizi mi instan, mengetahui  bahan  tambahan  makanan  (BTM) pada mi instan, serta dampak  mengkonsumsi  mi instan  dengan  intensitas  yang  telalu  sering. Mahasiswa  yang  berada  di  wilayah  Universitas Negeri  Malang  sudah  memahami  secara  umum dampak  dari konsumsi mi instan yang berlangsung  lama  (70%)  namun  belum  dapat meninggalkan  kebiasaan  mengkonsumsi  mi instan. Nampaknya, kepraktisan  dan  kemudahan akses  menjadi  dua  penyebab  bagi  para mahasiswa tidak dapat sepenuhnya meninggalkan  kebiasaan  mengkonsumsi  mi instan.  Horacek  &  Betts  dalam  Deshpande  et al.pada tahun 2009 menemukan bahwa kebiasaan  makan  dan  pemilihan  makanan  para mahasiswa  didasari  oleh  cita  rasa,  ketersediaan waktu,  kenyamanan  dan  budget.  Keempat  hal inilah  yang  menjadi  hambatan  mahasiswa untuk hidup sehat.
Kebiasaan  yang  sudah  mengakar  pada seorang individu memang sulit untuk dihilangkan.  Hal  ini  tak  lepas  dari  peran  orang tua di masa anak-anak. W. J. C. van Ansem et al mengemukakan  bahwa  tingkat  pendidikan  ibu memiliki korelasi terhadap pola makan anaknya. Hal  ini  benar  adanya  dikarenakan  pendidikan
pertama seorang anak adalah di lingkup keluarga dimana yang berperan banyak yaitu pengetahuan seorang  ibu.  Ketika  orang  tua  memiliki kebiasaan  konsumsi  makanan  tidak  sehat,  maka anak  akan  meniru  kebiasan  tersebut.  Sama halnya  dengan  ketersedian  makanan  di  rumah, anak  akan  terbiasa  mengkonsumsi  makanan yang  sering  tersedia  di  rumah  (Niven et  al , 2014).
Pengetahuan  merupakan  hal  penting yang  perlu  disusun  dan  diatur  di  dalam  alam bawah sadar manusia sehingga akan menjadikan peningkatan  kualitas  manusia  secara  terus menerus dan berkesinambungan. Tingkat pengetahuan  pada  responden  sudah  baik  namun perlu diberikan upaya lanjutan berupa implementasi  pengetahuan  ini  menjadi  sebuah kebiasaan.  Senada  dengan  hal  tersebut  maka perlu  ada  upaya  promotif  dalam  edukasi mengenai mi instan.

## PERILAKU PRIBADI MAHASISWA
Menurut  penelitian  yang  dilakukan  oleh Ariani  pada  tahun  2010  menunjukkan  bahwa faktor  psikologi  adalah  merupakan  pengolahan informasi,  pembelajaran  dan  perubahan  sikap dan  perilaku.  Ketiga  faktor  tersebut  menambah pengaruh mahasiswa dalam keputusan pembelian  mi  instan  yang  pada  akhirnya  akan membentuk  perilaku  konsumsi  makanan.  Pada tahap  ini  mahasiswa  akan  melakukan  keputusan pembelian  mengenai  kapan  dan  hari  apa  saja mereka  akan  membeli  mi  instan  tersebut. Peranan  teman  sebaya  juga  menjadi  alasan pemilihan  konsumsi  mi  instan  di  setiap  jam makan.
Benjamin Bloom juga pernah menyatakan  bahwa  perilaku  dibedakan  menjadi tiga  yaitu  kognitif,  afektif,  dan  psikomotor. Perilaku  makan  adalah  cara  seseorang  berfikir, berpengetahuan,  dan  berpandangan  tentang makanan.  Apa  yang  ada  dalam  perasaan  dan pandangan itu dinyatakan dalam bentuk tindakan makan  dan  memilih  makanan.  Jika  keadaan tersebut terus menerus dilakukan maka dinamakan  sebagai  kebiasaan  makan.  Adapun terdapat  pengembangan  konsep  perilaku  yaitu perilaku  sehat,  sehingga  pada  analisis  pola konsumsi  mi  instan  ini  dapat  terlihat  pengaruh perilaku  mahasiswa  yang  dapat  digunakan sebagai  pemilihan  pola  makan  salah  satunya
adalah jenis mi instan sebagai alternatif makanan sehari-hari.
Deshpande et  al menjelaskan  dalam penelitiannya  pada  tahun  2009  bahwa  transisi masa kuliah merupakan masa yang krusial dalam perubahan pemilihan makanan.  Di masa kuliah, mahasiswa  mulai  hidup  mandiri  dan  memiliki keleluasaan  untuk  menentukan  makanan  yang dikonsumsi  sehingga  rentan  memiliki  pola makan  yang buruk. Kecenderungan  ini biasanya terjadi  di  tahun  pertama  kuliah  dan  tak  jarang berlanjut hingga seumur hidup.
Berdasarkan  penelitian  El  Ansari et  al tahun  2012,  terdapat  perbedaan  yang  jelas  pada mahasiswa  yang  tinggal  dengan  orang  tua  dan mahasiswa  yang  berasal  dari  luar  kota  dan memutuskan  untuk  kost.  Mahasiswa  yang  kost memiliki  kebiasaan  makan  yang  kurang  baik daripada  mahasiswa  yang  masih  tinggal  dengan orang  tua.  Hal  ini  disebabkan  mahasiswa  yang kost  tidak  terpantau  oleh  orang  tua  secara langsung  sehingga  pola  makan  yang  diterapkan tidak  sebaik  mahasiswa  yang  masih  tinggal dengan  orang  tua.  Di  samping  itu,  mahasiswa yang  tinggal  dengan  orang  tua  tidak  perlu direpotkan  dengan  membeli  makanan  yang memang  masih  menjadi  tanggung  jawab  orang tua.  Berbeda  dengan  mahasiswa  kost  yang terkadang harus mengalami keterbatasan finansial.
Sebuah  studi  juga  dilakukan  oleh  Likus et  al pada  tahun  2013  mengenai  kebiasaan makan  yang  diterapkan  sejumlah  mahasiswa kesehatan di Polandia. Pengetahuan dan kesadaran  mahasiswa  kesehatan  mengenai  isu- isu  kesehatan  tentu  lebih  baik  daripada mahasiswa bidang non-kesehatan. Namun hal ini tak  menunjukkan  bukti  yang  signifikan.  Para mahasiswa tersebut juga masih berperilaku tidak sehat,  seperti  meninggalkan  sarapan,  kurangnya olahraga dan konsumsi makanan tak sehat.
Padatnya  jadwal  mahasiswa  beresiko terhadap  timbulnya  stress.  Terdapat  hubungan yang  signifikan  antara  adanya  stress  dengan pemilihan makanan. Berdasarkan penelitian Kim et  al pada  tahun  2013,  orang  dengan  tingkat stress dan kecemasan tinggi cenderung menunjukkan  peningkatan  nafsu  makan  dan kebiasaan makan yang tidak sehat dengan kalori tinggi  seperti  makanan  berlemak,  fast  food, snack,  dan makanan manis.  Peningkatan
konsumsi  makanan  manis  dan  berkalori  tinggi disebabkan  adanya  peningkatan  kortisol  pada masa coping pada stess.  Pola makan buruk akan berkembang  pada  masa  anak-anak  dan  remaja dimana  memiliki  risiko  tinggi  berlanjut  hingga masa  dewasa.  Hal  ini  menunjukkan  pentingnya pencegahan  sedini  mungkin  perilaku  makan yang  tidak  sehat  dan  perlunya  intervensi  pada lebih lanjut pada individu yang telah mengalami kebiasaan tersebut.

## MOTIF SOSIAL BUDAYA
Kelompok  referensi  ( referencee  group ) adalah semua kelompok yang memiliki pengaruh langsung terhadap atau tidak langsung terhadap  sikap  dan  perilaku  orang  tersebut (Kartikasari, 2013). Mahasiswa sebagai responden  penelitian  ini  akan  mempunyai  pola makan  yang  menyesuaikan  dengan  orang-orang di  sekitar,  karena  yang  menjadi  responden  dari penelitian ini adalah mahasiswa yang indekost di sekitar kampus  maka kelompok referensi adalah teman-teman  di  sekitar  responden  dalam memilih  makanan.  Hal  ini  senada  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Yakusheva  et  al tahun 2011 yang menyatakan bahwa mahasiswa, khususnya wanita, cenderung mengadopsi kebiasaan  dari  teman  sekamar  mereka  yang menyebabkan  mereka  mengalami  penurunan berat badan.
Budaya  makan  para  mahasiswa  adalah budaya  makan  instan  yang  dapat  secara  cepat dikonsumsi  mengingat  kesibukan  mahasiswa saat  masa  tahun  ajaran  berlangsung  seperti sekarang. Senada dengan hal tersebut, maraknya ikan televisi secara terus menerus mengiklankan produk  mi  instan  berbagai  rasa  membuat  para mahasiswa yang masih berada dalam range usia remaja akan membuat mereka mencoba berbagai rasa  dari  mi  instan  tersebut.  Menurut  Islamiyati pada tahun 2014 bahwa usia remaja dan dewasa muda  cenderung  akan  memilih  makanan  instan untuk  dikonsumsi karena akan  lebih  cepat akses makanannya, cepat mengenyangkan dan memiliki  harga  yang  terjangkau.  Membahas tentang  harga,  Jones et  al pada  tahun  2014 menjabarkan  dalam  penelitiannya  bahwa  harga makanan bergizi cenderung lebih mahal dibanding makanan kurang bergizi.
Terjangkaunya  harga  makanan  kurang  bergizi membuat  masyarakat  beralih  pada  makanan
tersebut. Hal ini tentu berimbas pada kemunduran jumlah penduduk yang sehat.
Untuk menanggulangi konsumsi makanan  tak  sehat  pada  mahasiswa,  terdapat sejumlah  intervensi  yang  dapat  dilakukan. Menurut Kelly  et al pada tahun 2013, intervensi tersebut terbagi dalam 2 kategori yaitu intervensi online  dan  intervensi  lingkungan.  Terdapat beberapa  contoh  intervensi  online  tersebut, antara  lain  dengan  membuat  program  edukasi nutrisi, program the Dietary Analysis Plus, serta mengajari  cara  memasak.  Sementara  untuk intervensi  lingkungan,  salah  satu  contohnya yaitu dengan memasang pesan point-of-purchase (POP),  yaitu  usaha  meningkatkan  penjualan produk  menggunakan  alat  yang  menarik  secara visual.  Cara  dengan  POP  ini  cenderung membuahkan  hasil  yang  optimal  jika  dibanding intervensi online.

## KESIMPULAN
1. faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan mi instan dalam pola konsumsi mahasiswa adalah pengetahuan,  perilaku  dan  faktor  sosial budaya
2. mahasiswa  sudah  mengetahui  bahwa mengenai  kandungan  gizi  mi  instan, mengolah  mi  instan  dan  mengetahui bahan  makanan  yang  dapat  menjadi pelengkap  dalam  mengkonsumsi  mi instan
3. mahasiswa  sudah  mengetahui  potensi bahaya  mi  instan  apabila  dikonsumsi dalam  jangka  waktu  lama namun belum dapat mengimplementasikan dalam kehidupan mereka sehari-hari 4. mahasiswa belum dapat mengimplementasikan  dalam  kehidupan sehari-hari dikarenakan kegiatan mahasiswa  yang  cukup  padat  dalam proses perkuliahan

## SARAN
1. penelitian lanjutan mengenai pengembangan produk mi instan dengan nilai gizi yang dibutuhkan oleh mahasiswa dalam menunjang aktifitasnya
2. penelitian  lanjutan  mengenai  pengaruh produk    mi  instan  generasi  dua  dalam
meningkatkan  status  gizi  dan  status kesehatan masyarakat mahasiswa Universitas Negeri Malang

## DAFTAR PUSTAKA
A Sa´nchez-Villegas et al .. 2011. Fast-food and Commercial Baked Goods Consumption and The Risk of Depression. Public Health Nutrition: 15(3), 424–432 Afriani,  Jashinta.  2009. ANALISIS  KADAR
LOGAM  TIMBAL  (Pb)  DALAM  MI INSTAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM .  Universitas  Sumatera  Utara : Medan.
Arianto, K. d. (2011). Pola Makan Mi Instan:
Studi Antropologi Gizi Pada Mahasiswa. hibah soetandyo , 1-14. Arianto, N. T. (2011). POLA MAKAN MI INSTAN: studi antropologi gizi pada mahasiswa antropologi FISIP UNAIR. Surabaya: ringkasan laporan penelitian hibah Soetandyo Wignjosoebroto 2011. Arikunto,  S.  2006. Prosedur  Penelitian  dan Pendekatan Praktek . Jakarta:Rineka Cipta Astawan,  M.2008. Membuat  Mi  dan  Bihun. Cetakan  kesebelas.  Penebar  Swadaya. Jakarta. SNI 01-3551-2000. Tahun 2000. Mi Instan.Badan Standarisasi Nasional
Batis et al . 2014. Longitudinal Analysis of Dietary Patterns in Chinese Adults from 1991 to 2009. British Journal of Nutrition (2014), 111, 1441–1451
Deliens et al . 2014. Determinants of Eating Behaviour in UniversityStudents: A Qualitative Study using Focus Group Discussions. BMC Public Health, 14:53 Deshpande et al. 2009. Factors Influencing Healthy Eating Habits Among College
Students: An Application of the Health Belief Model. Health Marketing
Quarterly, 26:2, 145-164
El Ansari et al. 2012. Relationships between Food Consumption and Living Arrangements among University Students in Four European Countries - A Cross- Sectional.
Jones et al . 2014. The Growing Price Gap between More and Less Healthy Foods:
Analysis of a Novel Longitudinal UK Dataset. PLoS ONE Volume 9 Issue 10 e109343
Kardjati,  Sri,  JA  Kusin,  dan  C  de  With.  1977.
East  Java  Nutrition  Studies.  Report  I:
Geographical Distribution and Prevalence  of  Nutritional  Deficiency Diseases in East Java, Indonesia .
Surabaya: School of Medicine, University Airlangga.
Kelly et al. 2013. Systematic Review of Dietary Interventions With College Students: Directions for Future Research and Practice. Journal Nutrition Education Behaviour. 2013;45:304-313.)
Kelly, et al , 2014. Thailand's Food Retail Transition: Supermarket and Fresh Market Effects on Diet Quality and Health", British Food Journal, Vol. 116 Issue: 7, pp.1180-1193 Kim et al . 2013. Academic Stress Levels were
Positively Associated with Sweet Food Consumption among Korean High-School Students.  Nutrition 29 (2013) 213–218. Likus et al. 2013. Dietary Habits and Physical Activity in Students from the Medical University of Silesia in Poland. National Institute of Public Health.64(4):317-324
Lowenberg,  Miriam  E.  1970. Food  and  Man .
New York: John Wiley & Sons.
Martianto,  Drajat  dan  Mewa  Ariani.  2004.
Analisis  Perubahan  Konsumsi  dan  Pola
Konsumsi  Pangan  Masyarakat  Indonesia Dalam Dekade Terakhir . Jakarta: Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi
Moh Nazir. 2011. Metode Penelitian. Bogor:
Ghalia Indonesia NI Lipoeto et al . 2012. Food Consumption Patterns and Nutrition Transition in South-East Asia. Public Health Nutrition: 16(9), 1637–1643 Niven et al . 2014. What Factors are Associated with Frequent Unhealthy Snack-Food Consumption among Australian Secondary-School Students? Public Health Nutrition: 18(12), 2153–2160. Shin et al . 2014. Instant Noodle Intake and Dietary Patterns Are Associated with Distinct Cardiometabolic Risk Factors in Korea. The Journal of Nutrition W. J. C. van Ansem et al . 2014. Socio- Economic Inequalities in Children’s Snack Consumption and Sugar-Sweetened Beverage Consumption: The Contribution of Home Environmental Factors. British Journal of Nutrition (2014), 112, 467– 476.
Yakusheva et al. 2011. Peer Effects and the Freshman 15: Evidence from a Natural Experiment. Economics & Human Biology Volume 9, Issue 2, March 2011, Pages 119-132.