## PENDAHULUAN
Sumber  daya  ikan  laut  di  Indonesia  sangat  melimpah. Hasil  tangkapan  ikan  laut  di  Indonesia  cenderung  naik meningkat.  Melimpahnya  jumlah  ikan  tangkapan  jika tidak  segera  diolah  dengan  tepat  maka  akan  terjadi kerusakan  atau  penurunan  kualitas  ikan,  karena  ikan termasuk  jenis  produk  pangan  yang  perishable  atau mudah rusak. Hal ini dikarenakan banyaknya enzim yang aktif  sesaat  setelah  ikan  mati,  jika  tidak  dilakukan penanganan dengan cepat dan tepat akan mengakibatkan pembusukan ikan dengan cepat. Salah satu cara untuk mempertahankan kualitas daging ikan  dengan  tetap  mempertahankan  sifat  aslinya  yaitu dengan  diolah  menjadi  surimi.  Surimi  adalah  produk makanan  laut  olahan  yang  dibuat  dengan  cara menghilangkan protein larut, lipid, dan senyawa bau dari
daging  ikan  laut  dengan  menambahkan  krioprotektan (CP) dan disimpan dalam keadaan beku. Surimi memiliki rasa  yang  hambar  dan  bisa  ditambahkan  perasa  dan pewarna  untuk  pengolahan  lebih  lanjut  (Hall  2011). Pengolahan ikan tangkapan menjadi  surimi seharusnya dapat dijadikan alternatif nelayan jika terdapat kelebihan hasil  tangkapan  karena  dapat  diolah  menjadi  produk yang lebih awet dan bernilai ekonomi yang lebih tinggi. Manajemen  rantai  pasok  merupakan  koordinasi  dari berbagai  keseluruhan  kegiatan  rantai  pasokan,  yang diawali dari bahan baku dan diakhiri dengan pelanggan yang  puas  (Heizer  and  Render  2015).  Kondisi  saat  ini menuntut  suatu  perusahaan  harus  bersaing  dalam memenuhi kebutuhan dan permintaan konsumen yang semakin meningkat. Jika dilihat sisi konsumen yang selalu

## ANALISIS RANTAI PASOK DAN NILAI TAMBAH PRODUK SURIMI EKSPOR

## Supply Chain Analysis and Value Added of Export Surimi Products
Feby Nur Lailah 1*
Nuriah Yuliati 2 Mirza Andrian Syah 3
1 Prodi Agribisnis, Faperta, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
2 Prodi Agribisnis, Faperta, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
3 Prodi Agribisnis, Faperta, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur email: febylaila08@gmail.com

## Abstrak
Pemilihan  aliran  rantai  pasok  merupakan  kegiatan  yang  sangat  krusial  untuk  dapat memuaskan pelanggan akhir dalam rantai pasok suatu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi aliran rantai pasok surimi ekspor, menganalisis besarnya nilai tambah surimi ekspor, dan mengetahui permasalahan dan solusi dalam rantai pasok surimi  ekspor  di  PT.  Indo  Lautan  Makmur.  Pengumpulan  data  primer  dilakukan dengan metode observasi dan wawancara yang dibantu dengan kuesioner. Metode analisis data yang digunakan yaitu analisis deskriptif kualitatif dan metode nilai tambah hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Terdapat aliran barang, aliran uang, dan aliran informasi yang mengalir dalam rantai pasok surimi ekspor dengan 3 pihak yang terlibat, yaitu CV. Valent Putra, PT. Indo Lautan Makmur, dan Teinstark CO., LTD. 2) Nilai tambah pada rantai pasok surimi ekspor di PT. Indo Lautan Makmur tergolong  tinggi,  yaitu  sebesar  40,7%.  3)  Ditemukan  permasalahan  pada  produksi, manajemen,  dan  distribusi  surimi  ekspor.  Solusi  yang  ditawarkan  antara  lain, perhitungan persediaan bahan baku, pembuatan kontrak bisnis, dan penggunaan truk berpendingin.

## Kata Kunci:
Nilai tambah Rantai pasok
Surimi
Keywords : Supply chain Surimi Value added

## Abstract
The selection of supply chain flow is a very crucial activity to be able to satisfy the final customer in the supply chain of a product. This study aimed to identify the flow of the export surimi supply chain, analyze the value added of export surimi, and find out the problems and solutions in the export surimi supply chain at PT. Indo Lautan Makmur. Primary data collection was carried out by obsevation and interview method assisted by questionnaire. The data analysis method used are descriptive qualitative analysis and the hayami value added method. The results of the study showed that: 1) There was a flow of goods, a flow of money, and a flow of information flowing in the export surimi supply chain with 3 parties involved are among others, CV. Valent Putra, PT. Indo Lautan Makmur, and Teinstark CO., LTD. 2) Added value to the export surimi supply chain at PT. Indo Lautan Makmur was classified  as  high,  at  40.7%.  3)  Problems  found  in  the  production,  management  and distribution of export surimi. The solutions offered include calculating raw material inventory, making business contracts, and using refrigerated trucks.
©2023 The Authors. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. This is Open Access article under the CC-BY-SA License (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).
menginginkan  produk  dengan  kualitas  baik  dan  harga yang terjangkau.
Perubahan kriteria/spesifikasi ikan tangkapan yang tidak sesuai  pesanan  perusahaan  kepada  supplier  dapat mempengaruhi  produktivitas  dalam  kegiatan  produksi surimi, karena jika ikan yang dikirim dari supplier lebih kecil  dari  kriteria  yang  ditentukan  perusahaan,  maka mempersulit  proses  pemfilletan  ikan,  ikan  lebih  kecil dari  kriteria  perusahaan  akan  hancur  saat  difillet  dan dapat menurunkan rendemen daging ikan. Perencanaan bahan baku yang tidak tepat, di mana perusahaan ingin memproduksi  dalam  jumlah  yang  besar  tetapi  bahan baku  yang  tersedia  pada  saat  itu  tidak  mencukupi, akhirnya  perusahaan  terpaksa  membeli  bahan  baku dengan stok lama yang tentunya kualitasnya tidak sebaik bahan  baku  yang  masih  baru.  Tenaga  kerja  juga  dapat menjadi  kendala  dalam  rantai  pasok  surimi,  apabila tenaga  angkut  tidak  berhati-hati  dalam  memindahkan ikan,  maka  akan  terjadi  banyak  benturan  yang  dapat menurunkan kualitas ikan sebagai bahan baku. Faktor-faktor penghambat tersebut dapat mengakibatkan  perusahaan  terpaksa  menurunkan jumlah  produksi  surimi  bahkan  perusahaan  bisa  tidak berproduksi surimi sama sekali karena tidak tersedianya bahan baku dan dapat mengakibatkan kurang efisiennya rantai pasok perusahaan pada produk surimi ekspor. PT. Indo Lautan Makmur sendiri masih belum optimal dalam melakukan evaluasi terhadap manajemen rantai pasok, karena  selama  ini  perusahaan  beranggapan  bahwa manajemen  rantai  pasok  tidak  berpengaruh  secara signifikan  terhadap  kinerja  perusahaan.  Perusahaan dapat  mengetahui  kelemahan  dan  kendala  dalam kegiatan  produksi  dengan  menerapkan  manajemen rantai pasok,.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi aliran rantai pasok surimi ekspor, menganalisis besarnya nilai  tambah  surimi  ekspor,  dan  mengetahui permasalahan  dan  solusi  dalam  rantai  pasok  surimi ekspor.

## METODOLOGI

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  selama  satu  bulan,  pada  16 Januari hingga 16 Februari 2023. Penelitian dilaksanakan di PT. Indo Lautan Makmur, yang berlokasi di Jalan Raya Sawocangkring No. 2, Desa Sawocangkring, Kecamatan Wonoayu, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur.

## Metode Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis  deskriptif  kualitatif.  Menggambarkan  keadaan pasar, aliran supply chain, permasalahan, dan solusi dari rantai  pasok  surimi  ekspor.  Proses  supply  chain merupakan saat produk masih mentah, produk setengah jadi dan produk jadi diperoleh, diubah dan dijual melalui berbagai fasilitas yang terhubung oleh rantai sepanjang aliran produk, material, dan keuangan yang digambarkan seperti dibawah ini :
Aliran Keuangan  : Pembayaran Aliran Material  : Bahan Baku, Komponen,  Produk Jadi Aliran Informasi  :Kapasitas, Status Pengiriman
Metode  Hayami  menghitung  nilai  tambah  dengan  cara menggabungkan metode nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Penggunaan metode hayami  yang  asli  dapat  diketahui  faktor  konversi, koefisien tenaga kerja, nilai produk, nilai tambah, rasio nilai tambah, imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, serta tingkat keuntungan dan marjinnya.
Tabel 1. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode
Hayami No.  Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga II. 1. Output (Kg/Hari) A 2. Bahan Baku (Kg/Hari) B 3. Tenaga Kerja (HOK/Hari) C 4. Faktor Konversi D  =A/B 5. Koefisien Tenaga Kerja E  =C/B 6. Harga Output (Rp/Kg) F 7. Upah Rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) G III. Pendapatan dan Keuntungan (Rp/Kg) 8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H 9. Harga Input Lainnya (Rp/Kg)  I 10. Nilai Output (Rp/Kg) J  =D×F 11. a. Nilai Tambah (Rp/Kg) K  =J-I-H b. Rasio Nilai Tambah (%) L  =(K/J)×10 0% 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung M  =E×G b. Pangsa Tenaga Kerja Langsung (%) N  =(M/K)×1 00% 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) O =K-M b. Tingkat Keuntungan (%)  P  =(O/K)×1 00% IV. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14.   Margin (Rp/Kg) Q =J-H a. Pendapatan Tenaga Kerja (%) R  =M/Q×10 0% b. Sumbangan Input Lain (%) S  =I/Q×100 % c. Keuntungan Perusahaan (%) T  =O/Q×10 0%
Menurut Hubeis dalam Nabilah et al. (2015), terdapat tiga indikator rasio dalam nilai tambah yaitu :
1. Jika  besarnya  rasio  nilai  tambah  kurang  dari  15%, maka nilai tambahnya rendah.
2. Jika besarnya rasio nilai tambah 15%-40%, maka nilai tambahnya sedang.
Feby Nur Lailah, Nuriah Yuliati dan Mirza Andrian Syah. Analisis Rantai Pasok Dan Nilai Tambah Produk Surimi Ekspor.
3. Jika  besarnya  rasio  nilai  tambah  lebih  dari  40%, maka nilai tambahnya tinggi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Aliran Barang, Aliran Uang, dan Aliran Informasi dalam Rantai Pasok Surimi Ekspor Aliran Barang
Sumber: Data Primer Diolah (2023) Gambar 1. Aliran Barang dalam Rantai Pasok Surimi Ekspor di PT Indo Lautan Makmur
Aliran barang pada produk surimi ekspor mengalir dari hulu (upstream)  ke hilir (downstream). Aliran barang yang terjadi pada rantai pasok surimi merupakan aliran barang secara langsung dan tidak melibatkan perantara. CV. Valent Putra sebagai supplier, mengirim bahan baku utama  berupa  ikan  tangkapan  untuk  proses  produksi surimi  ekspor.  PT.  Indo  Lautan  Makmur  merupakan perusahaan  manufaktur  yang    melakukan  proses produksi  hingga  pengemasan  surimi.  Teinstark  CO., LTD membeli produk surimi dalam keadaan beku dari PT. Indo Lautan Makmur.
Aliran  barang  dimulai  dari  CV.  Valent  Putra  sebagai pemasok  bahan  baku  utama  dalam  produksi  surimi ekspor. Ada 2 jenis ikan yang dikirim oleh CV. Valent Putra yaitu ikan swangi (Priacanthus tayenus) dan ikan kuniran  (Upeneus  sulphureus).  Ikan  dipanen  dari  laut menggunakan kapal milik CV. Valent Putra. Kapal tiba di pelabuhan  saat  pagi  hari,  kemudian  segera  diangkut menggunakan  truk  untuk  di  kirim  ke  PT.  Indo Lautan Makmur.  Satu  truk  pengangkut  ikan  berkapasitas  7-8 ton.  Hubungan  kerja  sama  antara  CV.  Valent  Putra dengan PT. Indo Lautan Makmur telah berlangsung lama (±20 tahun), hal tersebut membuat kedua perusahaan ini memiliki tingkat kepercayaan yang tinggi satu  sama lain.  Hubungan  antar  pihak  yang  terlibat  dalam  suatu rantai  pasok  berlangsung  dalam  jangka  panjang, hubungan jangka panjang ini memungkinkan semua pihak untuk  menciptakan  kepercayaan  yang  lebih  baik  serta menciptakan  efisiensi  (Pujawan  2005).  Karena kepercayaan yang sudah terbentuk, membuat PT. Indo Lautan  Makmur  tidak  perlu  mengeluarkan  biaya-biaya untuk mencari dan mengevaluasi partner baru.
Aliran barang  antara PT. Indo Lautan Makmur dengan Teinstark  CO.,  LTD  terjadi  saat  PT.  Indo  Lautan Makmur menjual produk surimi kepada Teinstark CO., LTD  .  Teinstark  CO.,  LTD  sebagai  importir  sekaligus konsumen  akhir  dalam  rantai  pasok  produk  surimi  di PT.  Indo  Lautan  Makmur.  Surimi  diekspor  dengan negara tujuan utama yaitu Taiwan. Ekspor dilakukan saat produk surimi telah mencapai 24 ton. Surimi diekspor melalui jalur laut dengan menggunakan container reefer untuk menjaga surimi agar tetap berada di suhu -20°C. Pengiriman  melalui  jalur  laut memiliki  keunggulan  dari
segi  biaya  yang  lebih  rendah  (Paleon,  Harcici,  and Septian 2020). Surimi diekspor dengan kemasan kardus berkapasitas 20 kg, yang di dalamnya berisi 2 kemasan plastik surimi dengan berat 10kg.
Keuntungan  dari  aliran  barang  rantai  pasokan  secara langsung yaitu dengan tidak melalui perantara maka PT. Indo  Lautan  Makmur  dapat  memastikan  kualitas  dan keadaan  bahan  baku  dalam  keadaan  baik,  sehingga nantinya dihasilkan produk surimi yang berkualitas baik juga.  Selain  itu,  dengan  tidak  banyak  nya  pihak  yang terlibat dalam suatu rantai pasok surimi membuat PT. Indo  Lautan  Makmur dapat  dengan  mudah  mengawasi kualitas  bahan  baku  hingga  produk  jadi  surimi.  Hal  ini sesuai dengan pendapat Lianisari et al.  (2018), dimana semakin  pendek  pola  rantai  pasok  maka  dapat mengurangi  dampak  bullwhip  effect  (dalam  hal  ini ketidakpastian  kualitas  barang).  Semakin  banyak  pihak yang  terlibat  maka  semakin  sulit  PT.  Indo  Lautan Makmur  untuk  dapat  mengawasi  kualitas  bahan  baku hingga produk surimi karena semakin banyak pihak yang terlibat maka semakin tinggi pula risiko ketidakpastian dalam rantai pasok dapat terjadi.

## Aliran Uang
Sumber: Data Primer Diolah (2023) Gambar 2. Aliran Uang  dalam Rantai Pasok Surimi Ekspor di PT Indo Lautan Makmur
Aliran keuangan pada rantai pasok surimi mengalir dari hilir (downstream) ke hulu (upstream). Aliran keuangan mengalir  secara  searah  yang  berawal  dari  konsumen tingkat akhir lalu mengalir pada setiap mata rantai dan berujung  di  produsen  untuk  digunakan  sebagai  biaya produksi. Pembayaran yang terjadi dalam rantai pasok surimi melalui sistem transfer bank.
Teinstark  CO.,  LTD  membayar  ke  PT.  Indo  Lautan Makmur untuk membeli surimi. Sistem pembayarannya yaitu dengan DP sebesar 50% dari nilai transaksi, setelah Teinstark  CO.,  LTD  membayar DP,  pesanan  diproses oleh  PT.  Indo  Lautan  Makmur.  Pelunasan  sisanya dibayarkan  setelah  produk  sampai  di  negara  tujuan, Taiwan.  Pembayaran  dilakukan  dengan  cara  transfer. Teinstark  CO.,  LTD  membeli  produk  surimi  dengan harga  US$  2,9/kg  atau  sekitar  Rp  45.000/kg  (kurs  Rp 15.500/US Dollar).
PT. Indo Lautan Makmur membeli ikan ke CV. Valent Putra  dengan  harga  Rp  10.000  hingga  Rp  15.000  per kilogram.  Penetapan  harga  ikan  dilakukan  dengan negosiasi antara kedua perusahaan dengan mempertimbangkan  ukuran  dan  kualitas  ikan  sebagai patokan untuk penentuan harga. Biaya pengiriman ikan sebesar Rp 1.200.000 untuk satu kali pengiriman, biaya pengiriman  dengan  sistem  borongan,  biaya-biaya
CV. Valent Putra PT. Indo Lautan Makmur Teinstark CO., LTD CV. Valent
Putra PT. Indo Lautan Makmur Teinstark CO., LTD
tersebut  sudah  termasuk  biaya  sopir,  solar,  hingga  oli untuk truk.
Aliran  keuangan  yang  terjadi  pada  rantai  pasok  surimi merupakan aliran keuangan langsung, dimana tidak ada lembaga/perantara yang terlibat dalam transaksi jual beli bahan  baku  maupun  produk  surimi.  Keunggulan  dari aliran  keuangan  secara  langsung  yaitu  tidak  ada  biaya- biaya  yang  dikeluarkan  untuk  biaya  transfer,  biaya tengkulak,  maupun  biaya  perantara,  sehingga  dapat menekan  biaya  transaksi.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Yunita  et  al.  (2022), dimana pabrik (manufaktur) yang membeli bahan baku langsung  dari  pedagang  dapat  memperoleh  harga  yang murah  melalui  kesepakatan  dan  kerja  sama.  Aliran keuangan  secara  langsung  dapat  menghemat  banyak biaya yang tidak perlu dikeluarkan ketika tidak melalui perantara.  PT.  Indo  Lautan  Makmur  membeli  bahan baku  dengan  harga  yang  ditelah  disepakati  secara langsung  dengan  supplier,  tanpa  perantara  maupun mediator. Begitu juga dengan Teinstark CO., LTD yang membeli produk surimi secara langsung kepada PT. Indo Lautan Makmur dengan harga langsung yang ditetapkan oleh produsen.
Aliran Informasi
Sumber: Data Primer Diolah (2023) Gambar 3. Aliran Informasi dalam Rantai Pasok Surimi Ekspor di PT Indo Lautan Makmur
Aliran informasi pada rantai pasok surimi mengalir dari hulu ke hilir maupun dari hilir ke hulu. Aliran informasi merupakan komponen penting yang harus diperhatikan dalam sebuah rantai pasok suatu produk, dimana dalam aliran  informasi  ini  terjadi  pertukaran  informasi  antar para  pelaku  dalam  rantai  pasok  sebuah  produk. Pertukaran  informasi  yang  berjalan  dengan  baik  dapat menciptakan hubungan baik antar perusahaan, sehingga dapat meningkatkan kepercayaan dan komitmen dalam menjalin  hubungan  kerja  sama.  Aliran  informasi  yang terjadi antara CV. Valent Putra dengan PT. Indo Lautan Makmur  berjalan  dengan  baik,  karena  hubungan  yang terjalin  sudah  sangat  lama.  Kegiatan  pertukaran informasi  yang  terjadi  antara  2  perusahaan  tersebut yaitu  negosiasi.  Negosiasi  merupakan  sebuah  proses dimana  dua  pihak  atau  lebih  melakukan  pertukaran barang atau jasa dan berupaya untuk menyepakati nilai tukarnya  (Robbin  and  Judge  2008).  Proses  negosiasi harga  ikan  dilakukan  melalui  ponsel,  antara  pihak supplier dengan bagian penerimaan bahan baku PT. Indo Lautan  Makmur.  Proses  negosiasi  harga  dengan mempertimbangkan ukuran ikan, jika ukuran ikan kecil maka PT. Indo Lautan Makmur menurunkan harga ikan. Negosiasi penentuan harga ikan dilakukan sebelum ikan diberangkatkan dari supplier. Negosiasi melalui ponsel dengan  menggunakan  aplikasi  WhatsApp  untuk bertukar  informasi  dan  mengirim  detail  gambar  ikan.
Setelah harga disepakati, ikan akan dikirim ke PT. Indo Lautan Makmur.
Aliran  informasi  yang  terjadi  antara  PT.  Indo  Lautan Makmur  dengan  Teinstark  CO.,  LTD  berjalan  dengan lancar.  Hubungan  yang  terjalin  antara  dua  perusahaan tersebut sudah sangat lama. Teinstark CO., LTD akan menghubungi pimpinan PT. Indo Lautan Makmur untuk melakukan  pesanan  terhadap  produk  surimi.  Setelah melakukan pesanan, Teinstark CO., LTD membayar DP (uang muka) sebesar 50% dari nilai transaksi. Dokumen- dokumen  terkait  pesanan  dan  dokumen  ekspor  akan dikirim melalui email terlebih dahulu kepada Teinstark CO.,  LTD  saat  surimi  diberangkatkan  dari  PT.  Indo Lautan  Makmur.  Dokumen  berupa  hardcopy  akan dikirim setelahnya melalui jasa ekspedisi. Pelunasan akan dilakukan  saat  surimi  dan  dokumen-dokumennya sampai di pihak importir.
Keuntungan  dari  aliran  informasi  rantai  pasok  surimi yaitu  proses  pertukaran  informasi  terjadi  secara langsung  tanpa  adanya  perantara.  Aliran  informasi secara langsung dapat meminimalisir adanya perubahan informasi yang tersampaikan pada rantai pasok surimi. Ini  sesuai  dengan  pendapat  Fachrizal  &  Setya,  (2017), bahwa komunikasi yang baik dan secara langsung tanpa perantara dapat berdampak pada tingkat kinerja rantai pasokan  suatu  produk,  sehingga  tidak  terjadi  distorsi informasi.

## Analisis Nilai Tambah Surimi Ekspor
Proses  pengolahan  ikan  tangkapan  menjadi  surimi menyebabkan terjadinya pertambahan nilai pada produk ikan tersebut. Sehingga, harga jual surimi menjadi lebih tinggi  dibanding  dengan  harga  jual  ikan  tangkapan. Analisis  nilai  tambah  metode  hayami  digunakan  untuk menghitung  besarnya  nilai  tambah  dan  balas  jasa terhadap faktor-faktor produksi karena terjadi aktivitas pengolahan ikan tangkapan yang dimulai dari pengadaan bahan  baku  ikan  tangkapan  hingga  produk  jadi  surimi. Perhitungan  analisis  nilai  tambah  ini  menggunakan  per satuan  bahan  baku  utama  adalah  satu  kilogram  ikan tangkapan.  Harga  bahan  baku  ikan  tangkapan  yang digunakan  dalam  perhitungan  nilai  tambah  ini  adalah sebesar  Rp  11.000  yang  didapatkan  berdasarkan negosiasi antara PT. Indo Lautan Makmur dengan pihak supplier  CV.  Valent  Putra.  Hasil  perhitungan  nilai tambah produk surimi dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 2. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Surimi
No.  Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1. Output (Kg/Hari) A  1.520 2. Bahan Baku (Kg/Hari) B  3.427 3. Tenaga Kerja (HOK/Hari) C  108 4. Faktor Konversi D  0,44 5. Koefisien Tenaga Kerja E  0,031 6. Harga Output (Rp/Kg) F  45.000 7. Upah Rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) G  16.091 CV. Valent Putra PT. Indo Lautan Makmur Teinstark CO., LTD
Feby Nur Lailah, Nuriah Yuliati dan Mirza Andrian Syah. Analisis Rantai Pasok Dan Nilai Tambah Produk Surimi Ekspor.
II. Pendapatan dan Keuntungan (Rp/Kg)
8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H  11.000 9. Harga Input Lainnya (Rp/Kg)  I  732,55 10. Nilai Output (Rp/Kg) J  19.800 11. a. Nilai Tambah (Rp/Kg) K  8.067,45 b. Rasio Nilai Tambah (%) L  40,7% 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung M  499 b. Pangsa Tenaga Kerja Langsung (%) N  6,2% 13 a. Keuntungan (Rp/Kg)
O 7.568,45
b. Tingkat Keuntungan (%)  P  93,8%
III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14.   Margin (Rp/Kg) Q 8.800 a. Pendapatan Tenaga Kerja (%) R  5,7% b. Sumbangan Input Lain (%) S  8,3% c. Keuntungan Perusahaan (%) T  86%
Sumber: Data Primer Diolah (2023)
Hasil  perhitungan  nilai  tambah  pada  tabel  4.1 menunjukkan  bahwa  surimi  yang  dihasilkan  PT.  Indo Lautan  Makmur  setelah  dikonversikan  dalam  satuan berat  adalah  1.520  Kg  dengan  input  bahan  baku sebanyak  3.427  Kg.  Perhitungan  faktor  konversi didapatkan dari pembagian antara output yang dihasilkan dengan  jumlah  input  yang  digunakan  dalam  satu  siklus produksi,  sehingga  didapatkan  nilai  sebesar  0,44,  ini berarti  setiap  satu  kilogram  ikan  yang  diolah  dapat menghasilkan  0,44  kilogram  surimi.  Nilai  output  lebih kecil dibandingkan dengan nilai input, hal ini dikarenakan ikan  yang  diolah  hanya  diambil  dagingnya,  sehingga terjadi penyusutan berat karena duri, sirip, dan kepala ikan tidak digunakan dalam pengolahan surimi.
Tenaga kerja yang diperlukan dalam proses pengolahan surimi berjumlah 10 orang tenaga kerja pria. Pembagian tenaga kerja pada setiap proses pengolahan surimi, yaitu pencucian  3  orang,  meat  bone  separating  1  orang, bleaching,  2  orang,  refining,  1  orang,  penggilingan  1 orang,  screw  press,  mixing,  penimbangan  1  orang, pencetakan dan pembekuan 1 orang. Dalam satu bulan tenaga kerja bekerja selama 26 hari dengan jam kerja 8 jam  setiap  harinya.  Sehingga  dibutuhkan  108  HOK setiap harinya. Nilai HOK per hari dibagi dengan jumlah input  bahan  baku  dalam  sehari  maka  akan  didapatkan nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,031. Nilai tersebut menunjukkan  bahwa  dalam  pengolahan  untuk  satu kilogram  bahan  baku  ikan  menjadi  surimi  diperlukan 0,031  HOK  atau  setiap  penambahan  1000  kg  bahan baku ikan memerlukan tenaga kerja langsung sebesar 3,1 HOK.
Upah rata-rata tenaga kerja didapatkan dari pembagian total upah tenaga kerja langsung dengan total HOK yang
digunakan pada satu hari produksi. Sehingga didapatkan nilai  upah  rata-rata  tenaga  kerja  sebesar  Rp 16.091/HOK.
Sumbangan  input  lain  dalam  nilai  tambah  surimi  yaitu sebesar  Rp  732,55.  Sumbangan  input  lain  merupakan biaya  pemakaian  input  lain  selain  bahan  baku  utama dalam  pengolahan  surimi,  yang  meliputi  penambahan garam,  gula,  fosfat,  air,  penggunaan  listrik,  biaya penyusutan  mesin-mesin  dan  peralatan,  hingga  plastik dan kardus yang digunakan sebagai kemasan surimi yang akan diekspor.
Nilai  output  merupakan  hasil  dari  perkalian  faktor konversi  dengan  harga  output.  Nilai  output  surimi sebesar  Rp  19.800,  ini  berarti  setiap  pengolahan  satu kilogram ikan akan menghasilkan nilai output sebesar Rp 19.800. Besarnya jumlah nilai output ini memperlihatkan penerimaan  kotor  per  kilogram  bahan  baku  ikan  yang telah diolah menjadi surimi.
Nilai tambah surimi sebesar Rp 8.067,45. Besarnya nilai tambah  surimi  ini  didapatkan  dari  perhitungan  nilai output  dikurangi  dengan  harga  input  lain  dikurangi dengan harga bahan baku. Rasio nilai tambah didapatkan dari  hasil  perhitungan  nilai  tambah  dibagi  dengan  nilai output  lalu  dikali  dengan  100%.  Sehingga  didapatkan rasio nilai tambah surimi sebesar 40,7% artinya setiap 1 kilogram  bahan  baku  ikan  dapat  memberikan  nilai tambah  sebesar  Rp  8.067,45,  ini  juga  berarti  bahwa setiap Rp 100 nilai output surimi mengandung Rp 40,7 nilai  tambah.  Berdasarkan  indikator  nilai  tambah menurut  Hubeis  dalam  Nabilah  et  al.  (2015),  jika besarnya  rasio  nilai  tambah  lebih  dari  40%, maka  nilai tambahnya  tinggi.  Rasio  nilai  tambah  yang  didapatkan dari produksi surimi termasuk tinggi karena lebih dari 40  persen.  Semakin  tinggi  nilai  tambah,  semakin  baik usaha itu untuk dijalankan.
Pendapatan tenaga kerja langsung pada proses produksi surimi  sebesar  Rp  499/HOK,  sehingga  bagian  tenaga kerja terhadap nilai rambah pada produksi surimi yaitu sebesar  6,2%.  Pendapatan  tenaga  kerja  langsung merupakan pendapatan yang diterima oleh tenaga kerja, yang  dihitung  dari  perkalian  antara  koefisien  tenaga kerja  dengan  upah  Rata-rata  tenaga  kerja  per  HOK. Pendapatan  tenaga  kerja  langsung  menunjukkan pendapatan  yang  didapatkan  tenaga  kerja  dalam pengolahan setiap satu kilogram ikan.
Keuntungan yang didapatkan PT. Indo Lautan Makmur dalam pengolahan surimi yaitu sebesar Rp 7.568,45 per kilogram  dengan  tingkat  keuntungan  sebesar  93,8 persen,  nilai  tersebut  menunjukkan  bahwa  setiap kenaikan  1  persen  nilai  tambah  akan  memberikan keuntungan  sebesar  93,8  persen.  Nilai  keuntungan tersebut  merupakan  nilai  tambah  bersih  yang mempertimbangkan pendapatan tenaga kerja langsung. Keuntungan  dalam  perhitungan  nilai  tambah  ini  tidak
termasuk  biaya  pemasaran  dan  investasi.  Besarnya keuntungan menyatakan besarnya imbalan yang diterima PT.  Indo  Lautan  Makmur  karena  menanggung  risiko dalam kegiatan produksi yang dijalankan. Marjin yang didapatkan PT. Indo Lautan Makmur dalam pengolahan surimi yaitu sebesar Rp 8.800 per kilogram bahan  baku  ikan,  ini  berarti  setiap  pengolahan  1 kilogram  ikan  menjadi  surimi  mendapatkan  marjin sebesar Rp 8.800 yang didistribusikan terhadap faktor- faktor  produksi  pendapatan  tenaga  kerja  sebesar  5,7 persen,  sumbangan  input  lain  sebesar  8,3  persen,  dan sebesar  86  persen  untuk  keuntungan PT. Indo Lautan Makmur.

## Analisis Permasalahan dan Solusi

## Produksi
Permasalahan yang terjadi pada kegiatan produksi surimi yaitu ketidakpastian jumlah bahan baku. Ketidakpastian ini berasal dari faktor eksternal, yaitu supplier sehingga dapat mengganggu proses produksi surimi. Supplier juga tidak  dapat  memastikan  bahwa  bahan  baku  ikan  terus tersedia, karena faktor alam mempengaruhi ketersediaan ikan tangkapan. Ketidakpastian jumlah ikan yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  utama  surimi tentunya  mempengaruhi  fluktuasi  hasil  produksi  dari surimi. Jika produksi terlalu lama berada pada level yang rendah,  tentu  dapat  mempengaruhi  efisiensi  biaya produksi.
Pada  saat  jumlah  bahan  baku  menurun/rendah  bahkan tidak tersedia, PT. Indo Lautan Makmur memilih untuk bertahan dengan CV. Valent Putra sebagai supplier ikan hingga ikan tersedia kembali dan tidak mencari ataupun menambah  supplier  lainnya.  Hal  ini  dikarenakan, hubungan yang terjalin antara CV. Valent Putra dengan PT.  Indo  Lautan  Makmur  sangat  kuat  dan  memiliki kepercayaan  yang  tinggi  satu  sama  lain.  Selain  itu,  PT. Indo Lautan Makmur tetap menunggu hingga bahan baku tersedia kembali karena tidak banyak supplier ikan yang mampu menyediakan ikan sejenis/seragam dalam jumlah banyak,  surimi  sendiri  harus  diproduksi  menggunakan ikan  sejenis,  tidak  bisa  menggunakan  ikan  dengan berbagai jenis dalam satu kali produksi. PT. Indo Lautan Makmur  tidak  mencari/menambah  supplier  lain  juga dikarenakan  belum  tentu  supplier  baru  mampu memberikan  kuantitas  dan  kualitas  bahan  baku  yang selama ini disediakan oleh CV. Valent Putra. Tentunya perbedaan  dari  kualitas  ikan  akan  mempengaruhi kualitas  surimi  yang  diproduksi.  Ini  sesuai  dengan pernyataan Sari et al. (2015), bahwa menjaga hubungan baik dengan supplier dapat membantu perusahaan untuk menjaga  kualitas  bahan  baku  dan  meringankan perusahaan  dalam  menyeleksi  bahan  baku  dengan kualitas yang baik.
PT.  Indo  Lautan  Makmur  perlu  menjaga  ketersediaan bahan baku agar kegiatan produksi surimi tidak terhenti. Salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan  oleh  PT.  Indo
Lautan  Makmur  untuk  dapat  menjaga  ketersediaan bahan  bakunya,  yaitu  dengan  melakukan  perhitungan persediaan  bahan  baku.  Metode  EOQ  dapat  dijadikan panduan  dalam  perhitungan  persediaan  bahan  baku surimi di PT. Indo Lautan Makmur, karena metode EOQ dapat  menghitung  persediaan  yang  optimal  sehingga dapat meminimalkan biaya.

## Manajemen
Kegiatan transaksi yang terjadi pada rantai pasok surimi antara  PT.  Indo  Lautan  Makmur  dengan  supplier maupun dengan pembeli tidak terikat kontrak tertulis, melainkan  hanya  dengan  perjanjian  secara  lisan. Walaupun hubungan yang terjadi antara PT. Indo Lautan Makmur dengan supplier maupun dengan pembeli sudah terjalin  sangat  lama,  tetapi  dalam  sebuah  hubungan bisnis  kontrak  tetap  dibutuhkan  untuk  menghindari sengketa dalam kegiatan bisnis yang mungkin terjadi di masa mendatang.
Menurut Simamora (2017), perjanjian merupakan salah satu  hal  yang  tidak  dapat  dipisahkan  dalam  transaksi bisnis. Perjanjian dalam transaksi bisnis bertujuan untuk menjamin keinginan yang terbentuk dari janji-janji para pihak  agar  dapat  terpenuhi  dan  terlaksana  dengan maksimal.  Dengan  begitu,  PT.  Indo  Lautan  Makmur dapat  menjadikan  kontrak  bisnis  sebagai  langkah  awal untuk  berjalan  bersama  mencapai  tujuan  bersama supplier  maupun  pembeli.  Jika  di  masa  mendatang terjadi sengketa antara PT. Indo Lautan Makmur dengan supplier maupun dengan pembeli, kontrak bisnis dapat dijadikan sebagai alat dalam menyelesaikan sengketa dan dapat menjaga hubungan bisnis.
Pembuatan  kontrak  bisnis  harus  dilakukan  persiapan penyusunan  kontrak  bisnis  terkait  dengan  pengulasan penyusunan  kontrak  dan  mengidentifikasi  hal-hal  yang akan dimuat dalam kontrak bisnis. Menurut AZ (2016), dalam  penyusunan  kontrak  bisnis  dapat  dilakukan melalui  3  tahapan,  yaitu  tahap  prakontraktual,  tahap kontraktual, dan tahap pasca-kontraktual.

## Distribusi
Kegiatan  distribusi  merupakan  kegiatan  yang  penting dalam  rantai  pasok.  Produk  perikanan  memiliki  sifat yang  hampir  sama  dengan  produk  pertanian,  yaitu perishable  (mudah  rusak).  Salah  satu  cara  untuk memperlambat  penurunan  kualitas  ikan  yaitu  dengan metode pendinginan. Pada proses perpindahan ikan dari supplier  menuju  ke  lokasi  produksi  PT.  Indo  Lautan Makmur,  proses  perlambatan  kerusakan  ikan  masih dilakukan  dengan  menambahkan  es  batu  balok  (es basah).  Sedangkan  menurut  Nugroho  et  al.  (2016), proses perlambatan kerusakan ikan dengan metode es basah hanya dapat mempertahankan suhu rendah dalam waktu  singkat,  sekitar  5  jam  30  menit  sudah  terjadi kenaikan  di  atas  0°C  yaitu  2,8°C.  Sedangkan,  lama pengiriman  ikan  dari  supplier  ke  tempat  produksi memakan waktu 8 hingga 10 jam perjalanan. Tentunya
Feby Nur Lailah, Nuriah Yuliati dan Mirza Andrian Syah. Analisis Rantai Pasok Dan Nilai Tambah Produk Surimi Ekspor.
selama  perjalanan,  penurunan  kualitas  ikan  tidak  bisa dihindari.  Berdasarkan  wawancara  bersama  Bapak Cakra  Laksana,  menyatakan  penurunan  kualitas  ikan akan membuat rendemen surimi juga menurun. Hal ini sesuai  dengan  pendapat  Boziaris  (2020),  dimana kesegaran  bahan  baku  yang  digunakan  dalam  produksi surimi berpengaruh terhadap proses dan kualitas surimi, sehingga  penurunan  kesegaran  bahan  baku  sangat mempengaruhi kualitas kekuatan gel dari surimi. Penggunaan  truk  berpendingin  akan  sangat  berguna untuk memperlambat kerusakan ikan dalam waktu yang cukup  lama.  Karena  berdasarkan  wawancara  dengan Bapak Cakra Laksana selaku bagian Quality Assurance surimi, kualitas kesegaran ikan juga dapat mempengaruhi rendemen surimi, semakin baik kualitas daging  ikan  maka  semakin  tinggi  rendemen  yang dihasilkan.  Selain  itu,  penggunaan  truk  berpendingin sebagai  alat  pengiriman  ikan  juga  dapat  memberikan kenyamanan  bagi  pengguna  jalan  lainnya.  Karena berdasarkan wawancara bersama karyawan CV. Valent Putra,  sopir  truk  sering  mendapatkan  teguran  karena tetesan es basah ke jalan raya mengganggu kenyamanan pengguna jalan lainnya.

## KESIMPULAN
Aliran rantai pasok pada produk surimi ekspor terdiri atas 3 aliran, yaitu aliran barang (mengalir dari hulu ke hilir), aliran uang (mengalir dari hilir ke hulu), dan aliran informasi  (mengalir  dari  hulu  ke  hilir  maupun sebaliknya).  Beberapa  pihak  yang  terlibat  dalam  aliran rantai pasok surimi ekspor, antara lain CV. Valent Putra (supplier),  PT.  Indo  Lautan  Makmur  (produsen),  dan Teinstark CO., LTD (pembeli). Perhitungan nilai tambah menunjukkan bahwa nilai tambah dari pengolahan ikan menjadi  surimi  tergolong  tinggi.  Ini  berarti  usaha pengolahan  surimi  menguntungkan  dan  baik  untuk diusahakan.Permasalahan pada kegiatan produksi terjadi karena  ketidakpastian  jumlah  bahan  baku  yang  dikirim oleh  supplier.  Permasalahan  manajemen  pada  rantai pasok surimi adalah belum adanya kontrak bisnis antara supplier  dengan  produsen  maupun  produsen  dengan pembeli. Permasalahan pada sisi distribusi adalah proses pendinginan  pada  saat  pengiriman  bahan  baku  masih sangat sederhana.

## REFERENSI
AZ,  Lukman  Santoso.  2016. Hukum  Perikatan;  Teori Hukum Dan Teknis Pembuatan Kontrak, Kerjasama Dan Bisnis . Malang: Setara Press.
Boziaris, Ioannis S. 2020. Seafood Processing Technology,
Quality  and  Safety .  Greece:  John  Wiley  &  Sons, Ltd.
Fachrizal, Fikri, and Yanto Azie Setya. 2017. “Pengaruh Information  Sharing  Terhadap  Kinerja  Rantai Pasokan  Dimoderasi  Oleh  Variabel  Distorsi Informasi  (Studi  Pada  Pengusaha  Bakso  Daging Sapi  Di  Kabupaten  Lebak,  Banten).” Sains:  Jurnal Manajemen  Dan  Bisnis 9(2):221 – 41.  doi: 10.35448/jmb.v9i2.4204. Hall, George M. 2011. Fish Processing : Sustainability and
New Opportunities . Heizer, Jay, and Barry Render. 2015. Manajemen Operasi Manajemen  Keberlangsungan  Dan  Rantai  Pasokan .
Edisi 11. Jakarta: Salemba Empat.
Lianisari,  Tasya,  Amnil  Wardiah  Hasibuan,  Riri  Sintia Subakti, Sumarni Siregar, Yeni Mardiah, and Yayat Sujatna.  2018.  “Pola  Rantai  Pasok  I ndustri  Kecil
Arang  Tempurung,  Di  Kelurahan  Muncul, Tangerang  Selatan.” Indonesian  Journal  of Economics Application 1(1):61 – 66. doi: 10.32546/ijea.v1i1.170.
Nabilah, Sharfina, Lukman Mohammad Baga, and Netti Tinaprilla.  2015.  “Analisis  Finansial  Usahatani Kedelai  Dan  Nilai  Tambah  Tahu  Di  Kabupaten Lombok Tengah.” SEPA 12(1):11 – 18.
Nugroho,  Tito  Adi,  Kiryanto,  and  Berlian  Arswendo Adietya.  2016.  “Kajian  Eksperimen  Penggunaan Media  Pendingin  Ikan  Berupa  Es  Basah  Dan  Ice Pack  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Performance Tempat  Penyimpanan  Ikan  Hasil  Tangkapan Nelayan.” Jurnal Teknik Perkapalan 4(4):889 – 98.
Paleon,  Sutini,  Harcici,  and  Yoga  Septian.  2020. “Pengiriman Kargo Untuk Mendukung Transaksi Pengiriman  Peningkatan  Transaksi  Pengiriman.” Dinamika Bahari 1(1):7 – 14. doi: 10.46484/db.v1i1.189. Pujawan,  I.  Nyoman.  2005. Supply  Chain  Management . Surabaya: Guna Widya.
Robbin, Stephen P., and Timothy A. Judge. 2008. Perilaku Organisasi . 12th ed. Jakarta: Salemba Empat. Sari,  Indra  Anjang,  Harsuko  Riniwati,  and  Nuddin Har ahap.  2015.  “Strategi  Pemasaran  Dalam Meningkatkan  Volume  Penjualan  Pada  PT  Hatni (Hasil  Alam  Tani  Nelayan  Indonesia)  Di  Desa Tlogosadang  Kecamatan  Paciran  Kabupaten Lamongan Jawa Timur.” Jurnal ESCOFim 3(1):16 – 26.
Simamora,  Yohanes  Sogar.  2017. Hukum  Kontrak: Prinsip-Prinsip  Hukum  Kontrak  Pengadaan  Barang Dan  Jasa  Pemerintah  Di  Indonesia. Surabaya: LaksBang PRESSindo.
Yunita, Sri, Nathwa Alifia Mahesti, Ronald Max Brando Sihaloho,  and  Resad  Setyadi.  2022.  “Forecasting Pada  Rantai  Pasok  Pabrik  Penggilingan  Daging Menggunakan  Metode  Time  Series.” JURIKOM (Jurnal Riset Komputer) 9(3):761. doi: 10.30865/jurikom.v9i3.4221.