Logistik Halal melalui Value Co-Creation
(Studi Kasus: UMKM Dicaffe Dimsum & Coffee)
Halal Logistics through Value Co-Creation
(Case Study: UMKM Di caffe Dimsum & Coffee)
Ananda P. Dermawan 1) , Rahesya P. Syailendra 2) , Intan R. Silalahi 3) , Christ M. Purba 4) , Juan S. Y. Simanjuntak 5) , iwan sukarno 6)* 1,2,3,4,5 Teknik Logistik, Universitas Pertamina , Jakarta, Indonesia 102419058@student.universitaspertamina.ac.id 1 ) , 102418119@student.universitaspertamina.ac.id 2 ) , 102419084@student.universitaspertamina.ac.id 3) , 102418050@student.universitaspertamina.ac.id 4 ) , 102418112@student.universitaspertamina.ac.id 5) , iwansukarno@universitaspertamina.ac.id 6) *
Corresponding author: iwansukarno@universitaspertamina.ac.id
History:
Abstrak .  Peningkatan  kesadaran  konsumen  akan  kehalalan  suatu  produk  membuat  Dicaffe Dimsum  &  Coffee  ingin  mendorong  kondisi  kegiatan  logistik  yang  dijalankan  saat  ini  dapat meningkatkan  jaminan  kehalalan  produk.  Dengan  demikian,  diperlukan  penciptaan  nilai  atas kondisi saat ini yang di dasari oleh pronsip logistik halal pada seluruh kegiatan usaha. Tujuan dari penelitian  ini  adalah  menciptakan Halal  Logistics  Value  Co-Creation agar  dapat  memberikan pelayanan  maksimal  dengan  landasan  prinsip  halal  dan toyyib atas  seluruh  produk  yang  dijual  di Dicaffe Dimsum & Coffee. Data yang digunakan ialah data primer yaitu hasil wawancara dan data sekunder yaitu data historis berupa data penjualan dan data supplier bahan. Hasil yang didapatkan dari data yang diolah dan dianalisis maka ditemukan titik kritis di 4 aktivitas diantaranya Receiving Product , Put  Away,  Storage ,  dan Customer  Service/Product .  Peningkatan  aktivitas  berdasarkan prinsip halal melalui  5 parameter diantaranya faktor sosial, proporsi  nilai produk, penciptaan  nilai, value delivery , dan value capture .
Kata kunci: Aktivitas, Halal, Toyyib , Value Co-Creation
Abstract.    Increasing  the  number  of  consumers'  awareness  of  a  halal  product  makes  Dicaffe Dimsum  &  Coffee  want  to  encourage  the  current  condition  of  logistics  activities  to  be  able  to increase  the  guarantee  of  halal  product.  Therefore,  it  is  necessary  to  create  value  for  current conditions which are based on the principles of halal logistics in all business activities. The purpose of this research is to create Halal Logistics Value Co-Creation in order to provide maximum service on  the  basis  of  halal  and  toyyib  principles  for  all  products  sold  at  Dicaffe  Dimsum  &  Coffee.  The data used are primary data, namely the results of interviews and secondary data, namely historical data in the form of sales data and material supplier data. The results showed that the critical points are  found  in  4  activities  including  Receiving  Product,  Put  Away,  Storage,  and  Customer Service/Product.  The  increase  in  activities  based  on  halal  principles  is  based  on  5  parameters including  social  factors,  the  proportion  of  product  value,  value  creation,  value  delivery,  and  value capture.
Keywords: 3 Activities, Halal, Toyyib, Value Co-Creation.

## 1 Pendahuluan
Tahun  2022  merupakan  tahun  kedua  dimana  telah  terjadinya  pandemi  Covid-19  yang  melanda seluruh  penjuru  dunia  dan  berhasil  melumpuhkan  seluruh  sektor  kegiatan  ekonomi  termasuk sektor  industri.  Begitu  pula  dengan  Indonesia  yang  menjadi  salah  satu  negara  dengan  tingkat masyarakat  terinfeksi  Covid-19  yang  tinggi  di  dunia  (World  Health  Organization,  2022).  Hal tersebut  tentunya  memberikan  dampak  kepada  banyak  sektor  kegiatan  ekonomi  yang  berhenti termasuk  bagi  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menangah  (UMKM)  yang  cenderung  menurun keberlangsungannya  semenjak  terjadi  pademi.  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  mencatat  bahwa
terjadi  penurunan  pendapatan  dibeberapa  sektor  kegiatan  ekonomi  sebesar  92,47%  yang  salah satunya  adalah  UMKM Food  and  Beverages (F&B)  (Faizi,  Wulandana,  Alya,  &  Lombu,  2022). Dengan  demikian,  seiring  dengan  menurunnya  tingkat  Covid-19  di  Indonesia,  saat  ini  banyak sektor  usaha  yang  mulai  kembali  beroperasi  dan  berkembang  seperti  sebelum  terjadi  pandemi, termasuk usaha F&B yang dapat dikelompokan pada usaha yang mampu bertahan dan cenderung berkembang di masa pademi .
Saat  ini,  usaha  F&B  di  Indonesia  kian  berkembang,  salah  satunya  pada  usaha coffee  shop .  Hal tersebut  didasari  atas  terus  meningkatnya  gaya  hidup  masyarakat  Indonesia  terkhusus  kaum Millennial hingga Gen Z . Indonesia sendiri memiliki tujuan untuk dapat masuk pada jajaran Top 10 Global Economy pada di tahun 2030 ditengah posisi saat ini di Industry 4.0, sehingga menjadikan masyarakat Indonesia terus melakukan kegiatan yang cenderung ‘kekinian’ dibandingkan kegiatan lainnya.  Misalnya  saja  dengan  berkunjung  ke coffee  shop saat  ini  dijadikan  sebagai  sebagai sarana  belajar,  bekerja,  bermain  hingga  silahturahmi  bersama  sanak  saudara  (Tanjung,  2021). Perilaku  masyarakat  seperti  ini  cenderung  meningkatkan demand terkait  usaha  F&B  terutama coffee shop . Secara garis besar, saat ini telah banyak coffee shop berdiri di Indonesia, baik yang merupakan  produk  dalam  negeri  maupun  luar  negeri.  Berdasarkan  data  (Statista  Research Department, 2022), sepanjang tahun 2019-2020 sudah lebih dari 1000 outlet coffee shop besar di Indonesia.  Meningkatnya  angka  tersebut,  memancing  banyaknya  UMKM  asli  Indonesia  untuk memulai  usaha  bisnisnya  pada  bidang  yang  sama,  salah  satunya  Dicaffe  Dimsum  &  Coffee, sejalan  dengan  tingginya  produksi  kopi  berdasarkan  data  (Badan  Pusat  Statistik,  2020)  yang mencapai  742  ribu  ton  produksi  kopi.    Dicaffe  Dimsum  &  Coffee  sendiri  merupakan  salah  satu UMKM coffee  shop yang  berada  di  BSD  City,  Tanggerang  menyediakan  bebagai  macam  menu dimsum dan kopi. Kemunculan dari UMKM coffee shop ini tentunya sangat menarik perhatian bagi kalangan  masyarakat  khususnya  kaum Millenial dan Gen  Z terutama  pada  era  saat  ini  yang semakin  berkembang  teknologi  internet,  sehingga  semakin  mempermudah  jaringan  persebaran informasi yang dapat digunakan sebagai media promosi.
Gambar 1.  Sebaran Agama di Indonesia
Sumber: (Kementrian Dalam Negeri, 2022)
Akan  tetapi,  mengingat  bahwa  Indonesia  dihuni  mayoritas  muslim  dengan  tingkat  persentase mencapai  86,9%  penduduk,  sehingga  mendorong  kondisi  kegiatan  logistik  saat  ini  untuk  dapat meningkatkan  akan  jaminan  kehalalan  produk  yang  didukung  oleh  faktor toyyib nya.  Dengan demikian, diperlukan penciptaan nilai atas kondisi saat ini yang di dasari oleh pronsip logistik halal pada  seluruh  kegiatan  usaha,  tanpa  terkecuali  usaha  Dicaffe  Dinsum  &  Coffee  yang  bergerak  di bidang  F&B.  Hal  ini  tentunya  bergantung  pada  tujuan  kelogistikan  usaha  saat  ini  agar  dapat menjamin  prosesnya  yang  wajib  kehalalannya.  Pada  penelitian  yang  berjudul Value  Co-Creation Model of Halal Logistics Services (Okdinawati, Simatupang, Imran, & Lestari, 2021) memiliki tujuan untuk menggambarkan model value co-creation pada beberapa rantai pasok, salah satunya untuk fast-moving  consumer  goods (FMCG)  dalam  memberikan  nilai  bagi  pelanggan  dengan  menjamin konsep  halal  di  seluruh  aktivitas  rantai  pasok  dengan  menggunakan  metode  studi  kasus  dan dibantu alat berupa model bisnis. Hasil yang diberikan adalah pada perusahaan diharuskan untuk melakukan penambahan proses segresi, pengemasan, proses pembersihan, pelabelan halal, dan dokumentasi  halal  agar  terpastikan  standar  jaminan  halal  dan  menjadi  pembeda  dengan  proses umum  logistik.    Sehingga, penelitian  ini  ditujukan  untuk  menciptakan Halal  Logistics  Value  Co-
87% 7% 3% 2% 1% 0% 0% Sebaran Agama di Indonesia Islam Kristen Katolik
Hindu
Buddha Aliran Kepercayaan Konghuchu
Creation untuk  seluruh  aktivitas  Dicaffe  Dimsum  &  Coffee  agar  dapat  memberikan  pelayanan maksimal dengan landasan prinsip halal dan toyyib atas seluruh produk yang dijual yang menjamin konsep halal di seluruh aktivitas rantai pasok.

## 2 Kajian Pustaka
Pada penelitian  yang  berjudul  Value  Co-Creation  Model  of  Halal  Logistics  Services [7] memiliki tujuan  untuk  menggambarkan  model  value  co-creation  pada  beberapa  rantai  pasok  untuk fast- moving  consumer  goods (FMCG),  kosmetik, fashion dan  farmasi  untuk  memberikan  nilai  bagi pelanggan dan semua pihak yang menjamin konsep halal di seluruh aktivitas rantai pasok dengan menggunakan  metode  studi  kasus  dan  dibantu  alat  berupa  model  bisnis.  Penelitian  tersebut mendapatkan  hasil  yang memberikan  suatu  nilai  pada  perusahaan  transportasi  sebagai  layanan logistik  halal  dengan  penambahan  proses  segresi,  pengemasan,  proses  pembersihan,  pelabelan halal, dan dokumentasi halal agar terpastikan standar jaminan halal dan menjadi pembeda dengan proses  umum  logistik.  Perbedaan  dengan  penelitian  saat  ini  adalah  lebih  memfokuskan  kepada satu UMKM dan menggambarkan model value co-creation yang menjamin konsep halal di seluruh aktivitas rantai pasok.
Penelitian  lainnya  oleh  [8]  yang  berjudul  Analisis  Penerapan Value  Co-Creation Dalam Pengembangan  Produk  Baru  (Studi  kasus  pada  Maradeca  Coffee  Store,  Kota  Bandung)  memiliki tujuan untuk mengembangkan suatu produk agar produk yang dihasilkan oleh sebuah usaha tidak hanya  mampu  memberi  suatu  nilai  yang  dapat  dinikmati  indera  tetapi  juga  mampu  memberikan kesan  tersendiri  bagi  pelanggannya  dengan  objek  penelitian  sebuah  UKM  (Usaha  Kecil Menengah)  yang  bergerak  dalam  sektor  kuliner  yang  berdiri  sejak  tahun  2012  di  kota  Bandung yaitu  Maradecca  Coffee  Store  dan  alat  yang  digunakan  oleh  peneliti  dalam  penciptaan  nilai bersama  ( value  co-creation )  adalah  model  t he  DART dan Dimention  Of  Choice untuk mengembangan existing  value  co-creation dengan  variabelnya Dialogue (yang  dilakukan  antara pelanggan  dengan  Maradeca), Access (dalam  mendapatkan  informasi), Risk  Assessment (dalam proses co-creation product ), dan Transparency (yang dimiliki oleh pihak yang berhubungan dengan Maradeca). Metode yang digunakan merupakan penelitian kualitatif eksploratif dengan melakukan wawancara. Dalam pemilihan narasumbernya digunakan snowball sampling dan  hasil  wawancara diolah  dengan  bahasa  pemograman  ( coding ).  Berdasarkan  hal  tersebut,  didapatkan  hasil  ahwa Maradeca  sudah  cukup  baik  dalam  menerapkan value  co-creation berdasarkan  4  variabel  tetapi masih  perlu  pengembangan  lagi  dari  segi  akses  dan  arus  informasi  yang  menghubungkan Maradeca  dengan  pelanggan  melalui  sebuah  forum online dan  diperlukan  pencatatan  database pelanggan  untuk  meningkatkan  efisiensi  saat repeat  order .  Dengan  merekomendasi  penggunaan teknologi informasi melalui internet (sebuah website interaktif) dan aplikasi smartphone. Perbedaan dengan  penelitian  ini  adalah  pada  pengembangan  yang  dilakukan  dengan  menambah  pentingya status  kehalalan  dari  produk  yang  diciptakan  oleh  sebuah  UMKM  yaitu  Dicaffe  Dimsum  &  Coffee dari setiap prosesnya.

## Konsep Halal
Halal  itu  dari  terminologi  Islam,  diambil  dari  bahasa  Arab  yang  berarti permissible atau  diizinkan dengan  kata  lain  segala  sesuatu  yang  diperbolehkan  dalam  hukum  Islam.  Yang  dimana berhubungan  dengan Thoyyiban yang  berarti  keamanan  atau  menunjukan  kebaikan  (berbeda dengan  manfaat  seperti  bernutrisi,  bersih,  higenis,  berkualitas,  dan  aman).  Menurut  KBBI,  Halal adalah  diizinkan  (tidak  dilarang  oleh  syarak),  yang  diperoleh  atau  diperbuat  dengan)  sah.  Halal juga  digunakan  di  negara  non  muslim  yang  berarti  bukan  hanya  untuk  umat muslim  dan  ini  akan mengembangkan  sebuah  bisnis.  Halal  itu  penting  dikarenakan  merupakan  bagian  yang  tidak terpisahkan  dari  ajaran  Islam  atau  kewajiban  dan  ketaatan  dalam kehidupan  dan  diterapkan  baik halal/haram  (haram  =  yang  tidak  diperbolehkan  apapun  itu)  sehingga  memberikan  rasa  nyaman dan jaminan kesehatan, memberikan jaminan produk yang aman dan sehat tanpa melihat ketaatan dan memastikan  bahwa  produk  terjamin  kualitas  yang  diterima  oleh  semua  kalangan.  Serta  jika halal  dan  najis  (najis  =  kotor  atau  menjijikan)  menyatu  juga  akan  menjadi  haram  karena  sesuatu yang awalnya halal bisa menjadi haram (Jalal, 2017).

## Logistik Halal
Kegiatan  logistik  akan  dapat  lebih  sempurna  dengan  ditambahkannya  unsur  kehalalan  dalam setiap  aktivitas  logistik  dikarenakan  dalam  setiap  aktivitasnya  terdapat  titik  kritis  yang  membuat sesuatu  yang  halal  berubah  menjadi  haram.  Logistik  halal  menerapkan  prinsip-prinsip halalan toyyiban sepanjang  kegiatan  rantai  pasokan,  semua  kegiatan  mulai  dari  sumber  pasokan, penyimpanan,  transportasi,  manufaktur,  penanganan,  dan  distribusi  harus  mematuhi  konsep halalan toyyiban .  Menunjukan  bahwa  produk  halal  tidak  boleh  bercampur  ataupun  bersentuhan dengan  produk  non  halal  dalam  seluruh  aktivitas  logistik  agar  terpastikan  status  kehalalannya. Penanganan makanan maupun minuman di setiap proses logistik dan supply chain adalah penting dikarenakan produksi makanan dan minuman yang halalan tayyiban akan menjadi tidak berarti jika kehalalan  dan  kebersihan  makanan  dan  minuman  tidak  diawasi  di  setiap  proses  pengiriman  dari sumber pasokan sampai ke konsumen akhir. Status produk toyyiban dan halal hanya dapat dicapai jika  semua  kemungkinan  kontaminasi  haram  dan  produk  berbahaya  bisa  dihindari  tidak  hanya dalam produksi namun juga selama proses rantai pasokan. Memisahkan produk halal dan produk non  halal  merupakan  salah  satu  prinsip  dalam  logistik  halal,  tujuannya  adalah  untuk menghindarkan  kontaminasi,  menghindarkan  kesalahan,  dan  menjamin  harapan  pelanggan muslim.  Produk  halal  harusnya  melingkupi  keseluruhan  proses  produksi  dari  awal  hingga  sampai ke  konsumen  akhir.  Dalam  hal  ini  juga  meliputi  proses  tracking  ataupun  mampu  telusur.  Dalam memastikan  dan  menjamin  kehalalan  di supply  chain -nya  diperlukan traceability  system . Traceability  system adalah  sistem  penelusuran  yang  digunakan  oleh  para  pelaku  usaha  dan industri  makanan  untuk  memastikan  bahwa  produk  makanannya  aman  ( food  safety ).  Teknologi dalam  transportasi  halal  sangat  penting  untuk  kontrol  halal  terutama  pada  lokasi,  pelacakan, identifikasi  barang  dan  komunikasi  data.  Faktor-faktor  risiko traceability produk  makanan  dan minuman  berkontribusi  terhadap  risiko  kontaminasi  produk  makanan  selama  transportasi  (Jalal, 2017).

## Value Co-Creation
Meningkatnya  konsumen  yang  sadar  akan  pentingnya  konsep  halal  membuat  banyaknya  jumlah UMKM  yang  bergerak  dalam  produk  halal.  Di  era New  Wave  Marketing atau  era  dimana  konsep pemasaran  baru  yang  terdiri  dari  strategi,  taktik  dan  nilai  yang  melibatkan  konsumen  yaitu produsen  dapat  berkreasi  bersama  konsumen  yang  pada  praktek  pengembangan  produk co- creation yang  dinamis,  interaktif  dan  berdasarkan  multisumber  dimana  terdapat  proses  terkait dengan  penciptaan  nilai  dilakukan  yang  bukan  lagi  sekedar  mengkoordinir  segala  sesuatu  yang berhubungan  dengan quality,  cost,  and  delivery tetapi  harus  dilakukan  secara  kolaborasi. Keberhasilan produk baru tidak hanya dipengaruhi oleh kualitas produk, namun juga kondisi pasar, pemilihan  target  pelanggan,  bahkan  waktu  peluncuran  produk  serta  kondisi  pasar.  Pada  proses pengembangan  produk  di  era  new  wave  marketing  UMKM  berusaha  melakukan  kreasi  bersama para  ahli  yang  mampu  mengidentifikasi  dan  menciptakan  produk  yang  berkualitas  dengan  cara semua  pihak  terlibat  dalam  interaksi  tukar  informasi,  pengetahuan,  dan  sumber  daya  untuk menciptakan  nilai  bersama.  Apabila  perusahaan  sudah  menjalankan  proses  Co-Creation  dengan baik, maka value dari produk tersebut akan lebih baik dari produk yang dihasilkan (Jalal, 2017).
Gambar 2. Alur Penciptaan Value Co-Creation Logistik Halal (Okdinawati, Simatupang, Imran, & Lestari, 2021)

## 3 Metode
Gambar 3. Diagram Alir Metodologi Penelitian
Penelitian  diawali  dengan  mengidentifikasi  masalah  terkait  dengan  keseluruhan  aktivitas  yang dilakukan  oleh  Dicaffe  Dimsum  &  Coffee  dalam  menjalankan  usahanya.  Langkah  selanjutnya dilakukan  studi  literatur  atas  penelitian  terdahulu  seperti  jurnal  dan  artikel  yang  terkait  dengan penciptaan value  co-creation pada  suatu  usaha  yang  telah  berjalan  yang  dilandaskan  dengan prinsip  logistik  halal.  Kemudian  dilakukan  pengolahan  atas  data  UMKM  yang  merupakan  hasil wawancara  yang  telah  dilakukan  analisis  terkait  dengan  titik  kritis  setiap  aktivitas  yang  dilakukan untuk dimodelkan pada penciptaan halal logistics value co-creation . Hasil yang diperoleh nantinya akan  didiskusikan  dan  ditarik  kesimpulan  untuk  didapatkan  sebuah  saran  dan  solusi  dalam menciptakan  aktivitas  yang  didasarkan  kepada  prinsip  halal.  Langkah-langkah  yang  perlu dilakukan  untuk  melaksanakan  penelitian  ini  akan  dibahas  melalui  metodologi  penelitian  seperti pada gambar 3 di atas.
4 Hasil dan Pembahasan

## Pengumpulan dan Pengolahan Data
Penerapan halal logistik adalah tentang menanamkan keunggulan halal dalam rantai pasok selama proses  pengadaan,  produksi,  dan  distribusi.  Ketika  produsen  memasang  logo  halal  pada produknya, artinya produsen menjanjikan bahwa sumber, manufaktur, dan distribusi produk sesuai dengan  ketentuan  halal.  Konsumen  berasumsi  bahwa  produsen  berhati-hati  untuk  memastikan kepatuhan  halal  di  seluruh  rantai  pasokan.  Penerapan  halal  logistik  pada  pelaku  industri  UMKM masih  terbilang  tabu,  untuk  itu  agar  penerapan  halal  logistik  dapat  dilakukan,  penulis mengumpulkan  data  pendukung  yang  akan  dibandingkan  dengan  penerapan  halal  logistik  pada penelitian lain, seperti pada Tabel 1 dan Gambar 4 di bawah.

## Gambar 4. Data Penjualan Dicaffe Dimsum & Coffee
Berdasarkan  data  penjualan  yang  ditunjukkan  pada  Gambar  4,  produk  yang  dilampirkan  adalah lima produk  yang penjualannya memiliki nilai  yang  paling tinggi  pada periode  bulan Maret  hingga Mei 2022. Jumlah produk yang dilampirkan adalah per minggu dari periode yang telah ditentukan. Dari  kelima  produk  tersebut,  didapat  data  apa  saja  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  atau menyajikan  produk  ke  konsumen.  Diantaranya  adalah  biji  kopi  atau beans ,  susu  atau fresh  milk , susu  kental  manis,  gula  aren,  creamer,  dan powder .  Berikut  merupakan  rincian  data  supplier berdasarkan bahan-bahan di UMKM Dicaffe Dimsum & Coffee.
Tabel 1. Data Supplier Bahan Baku Dicaffe Dimsum & Coffee Supplier Bahan Moda Transportasi Frekuensi Pemesanan Waktu Penjualan Produk Toffin Powder, Sirup, Creamer Motor 8 minggu 8 minggu Gustavo Beans Self Pickup 4 minggu 6 minggu Diamond Fresh Milk Truk 4 minggu 4 minggu Dimsum Dimsum Self Pickup 8 minggu 2 minggu
Berdasarkan  Tabel  1,  ditunjukkan  beberapa  bahan  yang  berasal  dari  beberapa  supplier  dengan moda  transportasi  yang  digunakan  pada  saat  pengiriman.  Kemudian  dari  bahan-bahan  tersebut,
0 20 40 60 80 100 120 140 160 Februari Maret April Mei Data Penjualan
diketahui frekuensi pemesanan dan waktu penjualan produk yang dibutuhkan dari masing-masing bahan  tersebut.  Untuk  bahan  susu  kental  manis,  UMKM  memperoleh  bahan  tersebut  dari supermarket terdekat sedangkan bahan gula aren pihak UMKM membuat sendiri bahan tersebut.
Berdasarkan observasi  dan  wawancara terhadap  pemilik UMKM Dicaffe Dimsum & Coffee, dapat disimpulkan beberapa aktivitas yang menjadi titik kritis halal pada proses rantai pasok. Diantaranya pada  aktivitas receiving  product , put  away , storage ,  dan customer  service/product ,  sebagaimana yang ditunjukkan pada Tabel 2 di bawah.
Tabel 2. Analisis Titik Kritis Aktivitas Dicaffe Dimsum & Coffee
Aktivitas Titik Kritis Solusi Pengembangan Receiving Product Cek  penerimaan  barang  dalam keadaaan  bersih  dan  higienis  baik material handling maupun pekerja Melakikan grooming kondisi badan  pekerja  serta  memakai sarung tangan Put Away Proses  perpindahan  barang  tidak memakai MHE Menyediakan material handling khusus Peluang Kontaminasi dengan kotoran atau najis Memakai sarung tangan Storage Kondisi rak dan produk terkena najis (berdebu) Aktivitas  general  cleaning  rutin per hari Keadaan  produk  mendekati  atau melewati masa kedaluarsa Menyortir dan menerapkan sistem FIFO dalam penyimpanan barang Customer Service/Product Produk  terkontaminasi  najis  dari pekerja  (rambut,  air  liur,  keringat atau korotan dari tangan) Grooming  pekerja  (memekai sarung  tangan  &  masker, kondisi  badan  bersih,  rapi  dan higienis) Alat tidak bersih dan higienis Memastikan alat dicuci dengan bersih dan sebaik-baiknya

## Hasil dan Diskusi
Berikut  merupkan  hasil  atas  penciptaan value  co-creation melalui  peningkatan  aktivitas  Dicaffee Dimsum & Coffee dengan berlandaskan pada prinsip logistik halal (Tabel 3).
Tabel 3. Peningkatan Aktivitas Berdasarkan Prinsip Halal
Parameter Peningkatan Aktivitas Faktor Sosial (Pendorong) Meningkatkan  kepahaman  dan  kesadaran  atas  pentingnya logistik halal dalam menjalankan usaha Meningkatkan kesadaran akan kualitas dan kebersihan produk
Parameter Peningkatan Aktivitas Peningkatan keinginan atas produk bersih dan halal Proporsi Nilai Produk Memastikan  akan  penggunaan  produk  yang  bersih  dan sepenuhnya halal (tidak mengandung zat haram) Jaminan akan produk yang dijual Dicaffe Dimsum & Coffee Halal
Menempatkan  produk  yang  dijual  pada  tempat  yang  bersih
( toyyib ) dan jauh dari kontaminasi zat haram
Penciptaan Nilai Mengecek  kondisi  produk  Dicaffe  Dimsum  &  Coffee  secara berkala (Kebersihan dan Kedaluarsa)
Menata produk dengan rapi pada lokasi yang bersih
Melakukan proses pengambilan bahan baku dengan kondisi yang bersih dan moda transportasi yang memadai
Melakukan  pengantaran  produk  kepada  konsumen  dengan  rapi dan bersih (terjaga dari kotoran apapun)
Value Delivery Koordinasi proses pengiriman dengan supplier (kekuatan selama perjalanan) Koordinasi  kualitas  produk  yang  telah  disetujui  BPOM (menggunakan bahan yang halal dan bersih)
Melakukan  komunikasi  antara  konsumen  dan  Dicaffe  Dimsum  &
Coffee  dalam  mencapai  keinginan  konsumen  dengan  konsep halal Value Capture (Nilai Konsumen) Mengurangi  biaya  produksi  dan  meningkatkan  pendapatan namun tetap menjaga kebersihan dan kehalalan produk Mengutamakan kualitas produksi dan produknya diatas keuntungan yang diambil disamping kepentingan akan poopularitas
Menyediakan informasi yang memadai terkait kualitas, komposisi dan kehalalan produk yang dijual
Peningkatan  aktivitas  di  atas  merupakan  penambahan  nilai  baru  atas  kegiatan  yang  sebelumnya telah  dilakukan  pada  Dicaffee  Dimsum  &  Coffee  sesuai  dengan  masing-masing  parameter.  Pada penentuan  aktivitasnya  dilandaskan  pada  analisis  titik  kritis  yang  telah  dilakukan  sebelumnya. Dengan  demikian,  melalui  peningkatan  tersebut  yang  menerapkan  prinsip  kehalalan  dapat memenuhi  permintaan  konsumen  akan  permintaan  kualitas  penjualan  produk  yang  dilakukan secara halal dari proses logistik hingga proses penjualan kepada konsumen.

## 5 Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang dilakikan, dapat disimpulkan bahwa saat ini Dicaffe Dimsum & Coffee belum  menerapkan  prinsip  kehalalan  pada  proses  operasinya.  Oleh  karena  itu,  meskipun  produk yang  dijual  adalah  produk  dengan  bahan  halal,  Decaffe  Dimsum  &  Coffee  haruslah  tetap menerapkan prinsip kehalalan dari mulai kegiatan logistiknya agar dapat menciptakan produk yang terjamin kebersihannya.  Dengan  demikian,  melalui  penciptaan value  co-creation yang  didasarkan pada  prinsip  halal  dapat  membantu  menciptakan  nilai  baru  atas  proses  aktual  yang  telah dilakukan.  Hal  tersebut  dapat  disesuaikan  dengan  titik  kritis  pada  keseluruhan  aktivitas  yang dilakukan  melalui  penjagaan  kualitas  proses  seperti  dengan  menggunakan  bahan  yang  benar terjamin  kebersihan  dan  kehalalannya  seperti  yang  telah  disetujui  oleh  BPOM,  melakukan
pembersihan  lokasi coffee  shop secara  rutin  agar  lokasi  penyimpanan  produk  tetap  terjaga kebersihannya,  menggunakan  peralatan  yang  bersih  dimulai  dari  pekerja  ataupun  material pendukung  produk,  hingga  memberikan  jaminan  kehalalan  pada  konsumen  melalui  pemberian informasi seperti terkait dengan komposisi produk. Dengan demikian, melalui penciptaan nilai baru yang  dilandaskan  dengan  prinsip  halal  maka  akan  tercipta  aktivitas  Dicaffee  Dimsum  &  Coffee yang terjamin kualitas dan kebersihannya.

## Referensi
Badan Pusat Statistik. (2020). Statistik Kopi Indonesia 2019. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Faizi, Wulandana, N. P., Alya, A., & Lombu, A. A. (2022). Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap UMKM di Indonesia. Jurnal Lentera Bisnis, 11 (2), 137-145. doi:
10.34127/jrlab.v11i2.510
Jalal, Q., & R. Abdul. (2017). Pengembangan Logistik Halal di Indonesia. Seminar Nasional Mesin dan Industri (SNMI XI) 2017 (Riset Multidisiplin untuk Menunjang Pengembangan Industri Nasional) , 320-321.
Kementrian Dalam Negeri. (2022, Februari 16). Sebanyak 86,9% Penduduk Indonesia Beragama Islam . Retrieved from dataindonesia.id: https://dataindonesia.id/ragam/detail/sebanyak-869-penduduk-indonesia- beragama-islam
Okdinawati, L., Simatupang, T. M., Imran, A., & Lestari, Y. D. (2021). Value Co-Creation Model of Halal Logistics Services. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 20 (1), 45-60.
Statista Research Department. (2022, Februari 11). Number of Coffee Shop Outlets Indonesia 2019-2020 by Brand . Retrieved from statista.com:
https://www.statista.com/statistics/1034500/indonesia-coffee-shop-outlets-number- by-brand/
Tanjung, R. A. (2021). Analisa Perkembangan UMKM Pada Usaha Cafe dan Perilaku Orang Pada Era Revolusi Industri 4.0 di Kota Medan. Medan: Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.
World  Health  Organization.  (2022). Indonesia  Situation .  Retrieved  from  covid19.who.int: https://covid19.who.int/region/searo/country/id