## APLIKASI PEMANFAATAN TEPUNG KEONG MAS TERFERMENTASI ENZIM PAPAIN DALAM PAKAN SEBAGAI BIOPERMENTOR UNTUK MENINGKATKAN
KINERJA PERTUMBUHAN IKAN GABUS ( Channa striata)

## APPLICATION OF THE UTILIZATION OF PAPAIN ENZYME FERMENTED MASK FLOUR IN FEED AS A BIOPERMENTOR TO IMPROVE THE GROWTH
PERFORMANCE OF CHANNEL FISH ( Channa striata )
1 Andi Khaeriyah, 1 Nur Insana, 1 Muhammad Ikbal
Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah (UNISMUH) Makassar Jalan Sultan Alauddin No. 259, Makassar, South Sulawesi 90221 Telp :+6285255580238/ Email : andikhaeriyah@unismuh.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi optimal enzim papain yang dapat digunakan pada permentasi keong  mas guna meningkatkan kinerja pertumbuhan ikan gabus ( Channa striata). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai September 2019. Di Balai Benih Ikan Air Tawar Limbung (BBI) Limbung kabupaten Gowa.  Pakan yang digunakan  adalah pakan pellet berbahan baku keong mas yang dipermentasi  dengan  enzim  papain  buah  papaya.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali ulangan yakni : A 1,5%, B 2,25%, C.3% dan D. Kontrol (0%).  Data yang diperoleh diolah menggunakan Analysis of Varians (ANOVA).  Oleh karena hasil yang diperoleh berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian pakan keong mas terpermentasi enzim papain dengan konsentrasi berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.05) terhadap tingkat kecernaan protein, kecernaan serat, retensi protein, efisiensi  pemanfaatan  pakan,  kandungan  albumin,  dan  pertumbuhan  mutlak.  Namun  tidak  memberikan pengaruh yang nyata (P>0.05) terhadap retensi lemak dan sintasan benih ikan gabus.  tingkat kecernaan protein,  kecernaan  serat,  retensi  protein,  efisiensi  pemanfaatan  pakan,  kandungan  albumin,  dan pertumbuhan mutlak. tertinggi diperoleh  pada perlakuan B(2,25%) dengan nilai masing-masing (87,66%), (91,24%),(58,07%)  (79,05%),  (9,77%),  (94gr)  sedangkan  tingkat  kecernaan  protein,  kecernaan  serat, retensi  protein,  efisiensi  pemanfaatan  pakan,  kandungan  albumin,  dan  pertumbuhan  mutlak.  terendah diperoleh  pada  perlakuan  D  (0%)  yaitu  (60,09%),  (81,72%),  (32,56%),  (54%).(7,88%)  dan  (89,11gr). Kualitas  air  pada  media  pemeliharaan  selama  penelitian  adalah  26-29 0 C,  pH  7-8,  Oksigen  4-6mg/l  dan amonia 0,013-0,11 mg/l.
Kata kunci : Enzim papain, Kinerja pertumbuhan, Ikan gabus

## ABSTRACT
This study aims to  determine the  optimal  concentration  of the  enzyme papain  which  can be used in the fermentation of golden snails to improve the growth performance of snakehead fish ( Channa striata ). This research was conducted from May to September 2019. At the Limbung Freshwater Fish Seed Center (BBI) Limbung, Gowa Regency. The feed used was pellet feed made from golden snails which were fermented with the enzyme papain papaya fruit. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 4 treatments and 3 replications, namely: A 1.5%, B 2.25%, C.3% and D. Control (0%). The data obtained were  processed  using  Analysis  of  Variance  (ANOVA).  Because  the  results  obtained  had  a  significant effect,  then  continued  with  the  Duncan  continued  test.  The  results  showed  that  feeding  papain  enzyme

## Aplikasi Pemanfaatan Tepung Keong Mas Terfermentasi Enzim Papain………(Andi Khaeriyah)
snails  with  different  concentrations  had  a  very  significant  effect  (P  <0.05)  on  the  level  of  protein digestibility,  fiber  digestibility,  protein  retention,  efficiency  of  feed  utilization,  albumin  content,  and absolute growth. However, it did not have a significant effect (P> 0.05) on fat retention and survival of snakehead fish seeds. protein digestibility, fiber digestibility, protein retention, feed utilization efficiency, albumin content, and absolute growth. the  highest was obtained  in treatment B (2.25%) with respective values  (87.66%), (91.24%), (58.07%) (79.05%), (9.77%), (94gr) while the  level  of protein digestibility, fiber digestibility, protein retention, feed utilization efficiency, albumin content, and absolute growth. The lowest  was  obtained  in  treatment  D  (0%),  namely  (60.09%),  (81.72%),  (32.56%),  (54%).  (7.88%)  and (89.11gr). The quality of water in the maintenance medium during the study was 26-290C, pH 7-8, 4-6mg / l oxygen and 0.013-0.11 mg / l ammonia.

## Keyword : Papain enzyme, Growth performance, Fish Cork

## PENDAHULUAN
Ikan  gabus  ( Channa  striata ) merupakan salah satu komoditas unggulan ikan air tawar yang  mudah  dibudidayakan  dan  bernilai ekonomi  tinggi k a r e na mengandung albumin.      Namun  yang  menjadi  kendala adalah  ikan  gabus  sangat  bergantung  pada suplai  dan  kesesuain  kebutuhan  kandungan nutrisi pakan, untuk menghasilkan pertumbuhan  yang  optimal      ikan  gabus memerlukan p a k a n d e n g a n kadar protein 50%  (Khaeriyah,  2018).      Harga  pakan dengan  kandungan  protein  tinggi    relatif mahal  oleh    karena  sumber  protein  seperti tepung  ikan  dan  tepung  kedelai  masih diimpor.  Untuk itu beberapa upaya rekayasa pakan    telah  dilakukan,  antara  lain  dengan mensubstitusi  tepung  ikan  dan  tepung kedelai dengan tepung keong mas  (Puspita dkk  2016)  dan  (Khaeriyah  dkk,  2018). Namun  kendala  faktual  selanjutnya  yang dihadapi  adalah  rendahnya  nilai  kecernaan ikan  dibanding dengan penggunaan tepung ikan.  sehingga  berdampak  pada  rendahnya pertumbuhan.  Untuk  itu  perlu  dilakukan permentasi  pada  keong  mas  agar  protein yang  terkandung  di  dalamnya  dapat  diurai secara  sempurna  menjadi  asam  amino,  dan salah  satu  enzim  proteolitik  yang  dapat melakukan pemecahan ikatan peptida dalam protein  adalah  enzim  papain  (  Amaliyah, 2013).
Penelitian  tentang  pemanfaatan  enzim papain  sebagai  suplemen  pakan  ikan  sudah banyak      dilakukan  antara  lain,    Arief  dkk, 2015;  Mapparimeng,  2016;  Sulasih  dkk, 2018;  Khaeriyah,  2018;  Khaeriyah,  2019. Namun demikian belum dilakukan penelitian  tentang  Substitusi  keong  mas terpermentasi  enzim  papain  pada  pakan untuk  meningkatkan  kinerja  pertumbuhan ikan gabus.

## TUJUAN PENELITIAN
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menentukan kadar enzim papain yang optimal digunakan untuk proses permentasi keong mas sebagai bahan  baku  pakan  ikan  terhadap  kinerja pertumbuhan ikan gabus ( Channa striata )

## METODE PENELITIAN
Ikan  uji  yang  digunakan  adalah  benih  ikan gabus dengan bobot ± 1 g.  Ikan gabus  yang dijadikan sampel terlebih dahulu diaklimatisasi dengan lingkungan
pemeliharaan  selama  1  jam  kemudian dilakukan  adaptasi  pakan  selama  1  minggu sebelum diberi pakan uji sesuai perlakuan.
Pakan uji yang digunakan pada penelitian ini adalah  pakan  pellet  yang  bahan  bakunya adalah keong mas terfermentasi enzim papain. Proses  pembuatan  pakan  diawali  dengan persiapan bahan baku, fermentasi, pencampuran bahan baku pakan, pencetakan
pakan  dan  pengeringan  pakan.  Pemberian pakan  dilakukan  secara at  satiation 3  kali per  hari.  Guna  mencapai  tujuan  penelitian yang  diinginkan  ikan  gabus  dipelihara selama  dua  bulan.  untuk  memperoleh  data kuantitatif  proximat  tubuh  ikan  gabus dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer.  Langkah-langkah  dalam mendeterminasi  proximat  tubuh  mengikuti petunjuk AOAC (2010). Untuk memperoleh data  pertumbuhan  dilakukan  pengamatan awal  dan  akhir  penelitian.  Wadah  yang digunakan  adalah  akuarium  berukuran panjang, lebar, dan tinggi masing-masing 50 x  40  x  35  cm.  Bagian  sisi  wadah  ditutup dengan  plastik    hitam,  seperti  yang  terlihat pada Gambar 1.
Gambar 1.  Wadah Penelitian

## Perlakuan dan Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  4(empat) perlakuan dan 3(tiga) kali ulangan.  Adapun perlakuannya sebagai berikut :
Perlakuan  A:  Enzim  papain  1,5%/kg  keong mas Perlakuan B: Enzim papain 2,25%/kg keong mas
Perlakuan B: Enzim papain 3,00%/kg keong mas Perlakuan D: Kontrol

## Peubah yang Diamati
Peubah  yang  diamati  dalam  penelitian  ini adalah
1. Kecernaan Nutrien (Kecernaan Protein dan kecernaan Serat Pakan)
Nilai kecernaan protein/serat pakan dihitung berdasarkan  persamaan (Takeuchi, 1988):
Kecernaan Serat = (𝟏 + 𝒂 𝒂′ 𝒙 𝒃′ 𝒃 ) x 100%
Keterangan :   a   =  % Cr 2 O 3 dalam pakan a’ = % Cr 2 O 3 dalam feses b  = % serat dalam pakan b’ = % serat dalam feses
2 . Retensi  Protein  dan  Retensi  Lemak : untuk  mengetahui  pertambahan  protein, lemak dan energi dilakukan analisis proksimat. Analisis dilakukan pada awal dan akhir penelitian dengan menggunakan metode  AOAC  (2010).  Persentase  retensi nutrient  dihitung  dengan  menggunakan rumus takeuchi (1998) sebagai berikut:
Keterangan :
Fp  =  Jumlah  Protein  tubuh  ikan  pada
waktu akhir penelitian (g)
Ip = Jumlah Protein tubuh ikan pada waktu awal penelitian (g)
P =  Jumlah Protein yang dikonsumsi ikan selama penelitian (g)
1. Efisiensi Pemanfaatan Pakan (EPP)
Efisiensi pemanfaatan pakan dihitung menggunakan rumus (Tacon, 1987) :
EPP = Wt−Wo F x 100 %
Keterangan : EPP = Efisiensi pemanfaatan pakan (%) Wt  = Biomassa ikan pada akhir penelitian (g) Wo = Biomassa ikan pada awal penelitian (g) F = Bobot total pakan selama penelitian (g)

## 2. Pengukuran  kadar albumin
Pengukuran  kadar  albumin  dilakukan  pada awal  dan  akhir  penelitian  dengan  cara, daging  ikan  difillet  kemudian  dilakukan
RP = (Fp- Ip) x 100%
P

## Aplikasi Pemanfaatan Tepung Keong Mas Terfermentasi Enzim Papain………(Andi Khaeriyah)
perhitungan  kandungan  albumin  dengan menggunakan spektrofotometer.

## 3. Pertumbuhan
Pertumbuhan dihitung dengan menggunakan rumus  pertumbuhan  mutlak  dari  Ricker (1979) sebagai berikut :
W = Wt - W 0 Pengukuran  bobot  dilakukan  pada  awal penelitian, pertengahan dan akhir penelitian. Bobot  yang  diukur  adalah  bobot  biomassa yang  kemudian  dirata-ratakan  untuk  setiap ekot ikan.

## 4. Sintasan
Sintasan  benih  dihitung  dengan  rumus (Effendi, 2002),
SR = Nt No x 100%
Keterangan : SR = Sintasan (%) Nt = Jumlah ikan pada akhir penelitian (ekor) N0 = Jumlah ikan pada awal penelitian (ekor)
Kualitas  air  diukur  dengan  menggunakan alat-alat  seperti  termometer  yang  digunakan untuk  pengukuran  suhu,  pH  meter  yang digunakan  dalam  pengukuran  pH  (derajat keasaman)  pada  media  pemeliharaan,  DO
meter yang digunakan pada pengukuran DO (oksigen  terlarut),  dan  Water  Quality Checker  yang  digunakan  untuk  pengukuran kandungan  NH3  (amoniak)  pada  media perlakuan.

## Analisis Data
Kecernaan  protein,  kecernaan serat,  retensi protein, retensi lemak, efisiensi pemanfaatan pakan,  kadar  albumin,  pertumbuhan  dan sintasan  pada  masing-masing  perlakuan dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) apabila   terdapat  pengaruh  yang nyata    maka  dilanjutkan  degan  uji  lanjut Duncan selang kepercayaan 95%  (Gazpers,
1991)  menggunakan  program  SPSS  versi 24.  Adapun  kualitas  air  dianalisis  secara deskriptif

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Kecernaan Nutrien Benih Ikan Gabus
Nilai  rata-rata  kecernaan  protein  dan kecernaan serat pakan benih ikan gabus yang diberi pakan keong mas terfermentasi enzim papain  dengan  konsentrasi  yang  berbeda selama penelitian disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1.  Tingkat kecernaan nutrient pakan  benih ikan gabus yang diberi pakan keong mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi berbeda
Keterangan  :  Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  dengan  huruf  superscript  berbeda menunjukkan nilai yang berbeda nyata
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  substitusi keong mas  yang difermentasi enzim papain dengan dosis berbeda memberikan pengaruh yang  nyata  (P<0,05)  terhadap    kecernaan nutrien  pakan  benih  ikan  gabus Channa striata .
Hasil uji lanjut Duncan perlakuan pemberian keong  mas  terfermentasi  enzim  papain dengan  dosis  berbeda  memperlihatkan bahwa kecernaan protein  pakan benih ikan gabus yang disubstitusi keong mas terfermentasi  enzim  papain  dengan  dosis 2.25%  sangat  nyata  (P<0.05)  lebih  tinggi Perlakuan Konsentrasi Enzim (%)

## Kecernaan Nutrien Pakan
Kecernaan Protein                        Kecernaan Serat Perlakuan A (1,5 % papain) Perlakuan B (2.25% papain) Perlakuan C (3% papain) Perlakuan D (kontrol) 76,34±0,15 b 86,83±0,19 b 87,66±0,43 a 91,24±0,77 a
75,32±0,51 b 85,44±0,95 b
60,09±0,91 c 81,72±0,11 c
dibanding substitusi keong mas terfermentasi 1,75%, 3% dan 0%.
Hasil  penelitian  pada  Tabel  1  menunjukkan bahwa pakan berbahan baku keong mas yang difermentasi enzim papain 2,25% menghasilkan nilai kecernaan nutrien tertinggi  dibanding  pemberian  konsentrasi enzim  lainnya.    Hal  ini  disebabkan  oleh karena konsentrasi enzim 2,25%  merupakan konsentrasi  optimal  dan  efektif  bagi  benih ikan  gabus    untuk  pemecahan  atau penguraian  secara  sempurna  ikatan  peptida protein  menjadi  ikatan  peptida  yang  lebih sederhana,  sehingga  pakan  yang  diberikan dapat  tercerna  oleh  ikan  gabus  secara  lebih sempurna. Sedangkan rendahnya nilai kecernaan protein pada perlakuan fermentasi enzim papain 3% menunjukkan bahwa enzim dengan  konsentrasi  tersebut  tidak  efektif dimanfaatkan  oleh  benih  ikan  gabus  dalam memecah protein menjadi  asam amino,  Hal ini  disebabkan  karena  peningkatan  dosis
enzim papain mampu merusak keseimbangan atau konfigurasi protein sehingga pakan yang diberikan tidak dapat dicerna maksimal oleh ikan.  Demikian  juga  dengan  konsentrasi 1,5%  dan  0%  (kontrol),  dimana  konsentrasi enzim tersebut tidak efektif dalam memecah protein  ke  dalam  bentuk  yang  lebih sederhanan.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian Hutabarat (2016) bahwa konsentrasi enzim 2,25% merupakan konsentrasi  optimal  bagi  benih  ikan  lele sangkuriang    dalam  menghidrolisis  protein pakan  yang  diberikan  dibanding  dengan konsentrasi  papain  (1,125%/kg  pakan)dan (3,375%/kg pakan)

## 2. Retensi Protein dan Retensi lemak
Nilai  rata-rata  retensi  protein  dan  retensi lemak  benih  ikan  gabus  yang  diberi  pakan keong  mas  terfermentasi  enzim  papain dengan  konsentrasi  yang  berbeda  disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2.  Rata-rata nilai retensi protein dan retensi lemak benih ikan gabus yang diberi pakan keong mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi yang berbeda.
Keterangan  :  Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  dengan  huruf  superscript  berbeda menunjukkan nilai yang berbeda nyata
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  substitusi keong mas  yang difermentasi enzim papain dengan dosis berbeda memberikan pengaruh yang  nyata  (P<0,05)  terhadap    retensi protein, namun  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  retensi  lemak  benih  ikan  gabus. Hasil  uji  lanjut  Duncan  memperlihatkan bahwa retensi protein benih ikan gabus yang disubstitusi  keong  mas  terfermentasi  enzim papain  dengan  dosis  2.25%  sangat  nyata
(P<0.05)  lebih  tinggi  (58,07)  dibanding substitusi  keong  mas  terfermentasi  1,75%, 3% dan 0%.
Hasil penelitian pada Tabel 2 menunjukkan bahwa  permentasi  keong  mas  dengan konsentrasi enzim 2.25% menghasilkan nilai retensi protein tertinggi 58,07±0,43 a dibandinga  perlakuan  lainnya.    Tingginya nilai  retensi  protein  pakan  pada  perlakuan fermentasi  enzim  dosis  2,25%  pada
Perlakuan Konsentrasi Enzim (%)

## Retensi
Retensi Protein                               Retensi Lemak Perlakuan A (1,5 % papain) PerlakuanB (2.25% papain) Perlakuan C (3% papain) Perlakuan D (kontrol) 51,07±0,15 b 13.04±0,19 a 58,07±0,43 a 13.08±0,77 a
48,04±0,51 b 13.12±0,95 a 32,56±0,91 c 13,16±0,11 a

## Aplikasi Pemanfaatan Tepung Keong Mas Terfermentasi Enzim Papain………(Andi Khaeriyah)
penelitian  ini  berbanding  lurus  dengan persentase  kecernaan  protein  .    Hal  ini dikarenakan  protein  pakan  yang  tercerna secara  efektif  dapat  dimanfaatkan  dan diserap  tubuh  ikan  gabus  secara  sempurna, sehingga  menyebabkan  kandungan  protein tubuh  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan perlakuan  lainnya.    Hal  ini  sesuai  dengan hasil penelitian Khaeriyah dkk (2018) yang menghasilkan konsentrasi 2,25% merupakan konsentrasi  optimal  dalam  menghasilkan retensi  protein.    Sedangkan  nilai  retensi protein  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini lebih  tinggi  58,07±0,04  dibanding  dengan retensi  protein  yang  dihasilkan  Khaeriyah, dkk  (2018)      pada  penelitian  pemberian pakan  keong  mas  pada  benih  ikan  gabus yang  tidak  difermentasikan  dengan  nilai retensi 49,13±1,07.
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  (Tabel  2) menunjukkan  substitusi  keong  mas  yang difermentasi  enzim  papain  dengan  dosis berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  yang nyata ( p >0.05) terhadap retensi lemak benih
ikan gabus. Hal ini dikarenakan enzim papain tidak  bekerja  dalam proses hidrolisis  lemak, selain  itu  kandungan  lemak  dalam  pakan untuk  semua  perlakuan  dalam  penelitian  ini sama.    Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan hasil penelitian  Khaeriyah dkk (2018), yang memperoleh  retensi  lemak  yang  tidak berbeda  pada  ikan  gabus  yang  diberi  pakan suplemen  krom  yang  diinkorporasi  melalui jamur Rhyzopus  orizae dengan  kandungan lemak yang sama namun mengandung kadar protein  dan  karbohidrat  yang  berbeda..    Hal tersebut  juga    sejalan  dengan  pernyataan Sumarlin  dkk  (2013)  bahwa  buah  papaya mengandung  konsentrasi enzim lypase yang sangat rendah dibanding dengan buah lainnya seperti  alpukat  dan  buah  pisang  sehingga aktifitas enzimnya juga sangat rendah.

## Efisiensi Pakan
Nilai  rata-rata  efisiensi  pakan  benih  ikan gabus  yang  diberi  pakan  keong  mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi  yang berbeda  selama penelitian disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2.    Efisiensi pakan  benih ikan gabus yang diberi pakan keong mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi berbeda selama penelitian
Analisis ragam menunjukkan bahwa pemberian  keong  mas  terfermentasi  enzim papain  dalam  pakan  memberikan  pengaruh nyatan( p <0.05)  terhadap  efisiensi  pakan benih  ikan  gabus.    Hasil  uji  lanjut  Duncan memperlihatkan bahwa efisiensi pakan benih ikan  gabus  yang  diberi  pakan  keong  mas terfermentasi  enzim  papain  2,25%  nyata lebih tinggi dibanding pakan uji lainnya.
Berdasarkan Gambar 2. Nilai efisiensi pakan tertinggi  yang dihasilkan pada penelitian  ini diperoleh  pada  perlakuan  B  konsentrasi enzim  2,25%  yakni  79,05±0,73  dibanding dengan perlakuan  A,C dan D (1,5%,3% dan 0%).  Hal  ini dikarenakan  fermentasi keong mas dengan enzim papain 2,25% merupakan konsentrasi optimal yang efektif menghidrolisis  protein  menjadi  protein dalam bentuk yang lebih sederhana sehingga
66,63±0,21 b 79,05±0,73 a 65,51±1,52 c 54±1,17 d 0 20 40 60 80 100 A.1.5% B. 2.25% C. 3 % D. Kontrol EF IS IE N SI P A KA N (% ) Konsentrasi Enzim Papain
25
benih  ikan  gabus  dapat  mencerna  pakan secara  maksimal  sehingga  pakan  yang diberikan dapat termanfaatkan secara efisien. Hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan  yang dilaporkan  oleh  Hastuti  (2001)  bahwa hidrolisis  yang  terjadi  dengan  enzim proteolitik  adalah  putusnya  ikatan  peptida dari  ikatan  substrat  dan  hidrolisis  protein dilakukan oleh enzim endogenus dan dibantu oleh  enzim  eksogenus  dimana  enzim hidrolitik berperan sebagai enzim eksogenus.
Adanya  penambahan  enzim  ini  membantu menghasilkan  asam  amino  lebih  banyak sehingga pakan dikonsumsi dapat termanfaatkan dengan lebih efisien.

## 3. Kandungan Albumin
Nilai rata-rata kandungan albumin benih ikan gabus  yang  diberi  pakan  keong  mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi  yang  berbeda  disajikan  pada Gambar 3.
Gambar 3.  Tingkat kandungan albumin  benih ikan gabus yang diberi pakan keong mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi berbeda dalam pakan buatan selama penelitian.
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  substitusi keong  mas  yang  difermentasi  enzim  papain dengan  dosis  berbeda  pada  pakan  buatan selama  penelitian      memberikan  pengaruh yang  nyata  ( p <0,05)  terhadap    kandungan albumin  benih  ikan  gabus.    Hasil  uji  lanjut Duncan  pemberian  pakan  keong  mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi 1,5%, 2,25% dan 3% menunjukkan kandungan albumin yang tidak berbeda, namun perlakuan pemberian pakan keong  mas  tanpa  fermentasi  (kontrol) menghasilkan  kandungan  albumin  yang nyata lebih rendah dari perlakuan lainnya.
Rendahnya kandungan albumin pada perlakuan  kontrol  disebabkan  karena  keong mas  yang  disubstitusi  ke  dalam  pakan sebelumnya  tidak  dilakukan  fermentasi,
sehingga    menyebabkan  protein  tidak  dapat dihidrolisis secara sempurna untuk menghasilkan  asam  amino  yang  lebih banyak,  dan  selanjutnya  berdampak  pada nilai  retensi protein yang  rendah, sedangkan pada perlakuan pemberian keong terfermentasi  enzim  papain  dengan  dosis berbeda  menghasilkan  kandungan  albumin yang  lebih  tinggi,  disebabkan  karena  pada perlakuan  tersebuat  enzim  papain  yang mengandung enzim proteolitik memecahkan protein menjadi peptida yang lebih sederhana sehingga  menghasilkan  asam  amino  yang lebih banyak.   Hal ini dapat dibuktikan dari tingginya  nilai  kecernaan  protein  pakan  dan nilai  retensi  protein,  serta  nilai  efisiensi pakan yang dapat dilihat pada Tabel 1, 2  dan 3.
9.72 ±0,21 a 9,77±0,47 a
9,69±0,39 a 7,88±1,02 b 0 2 4 6 8 10 12 A .   1 . 7 5 % B .   2 . 2 5 % C .   3   % D .   K O N T R O L K ANDU NG AN ALB U M IN (% ) Konsentrasi Enzim Papain

## Aplikasi Pemanfaatan Tepung Keong Mas Terfermentasi Enzim Papain………(Andi Khaeriyah)
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian  yang  diperoleh  Amaliah  dkk (2013)  bahwa  pemberian  enzim  papain menyebabkan jumlah protein yang disimpan dalam  tubuh  dan  dikonversi  menjadi  energi yang  digunakan  untuk  pertumbuhan  lebih tinggi  dibanding  dengan  perlakuan  tanpa enzim papain. Selanjutnya dijelaskan bahwa
pemberian  dosis  papain  yang  berbeda menghasilkan  deposisi  protein  dalam  tubuh yang sama.

## 4. Pertumbuhan
Nilai rata-rata pertumbuhan benih ikan gabus yang  diberi  pakan  keong  mas  terfermentasi enzim  papain  dengan  konsentrasi  yang berbeda disajikan pada Gambar 4. ±
Gambar  4.    Pertumbuhan    benih  ikan gabus  yang diberi pakan keong  mas terfermentasi enzim  papain  dengan  konsentrasi  berbeda  dalam  pakan  buatan  selama penelitian.
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  substitusi keong mas  yang difermentasi enzim papain dengan dosis berbeda memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap  pertumbuhan benih  ikan  gabus.    Hasil  uji  lanjut  Duncan memperlihatkan bahwa pertumbuhan  benih ikan  gabus  yang  disubstitusi  keong  mas terfermentasi  enzim  papain  dengan  dosis 2.25%  sangat  nyata  (P<0.05)  lebih  tinggi (94,07)  dibanding    substitusi  keong  mas terfermentasi 1,75%, 3% dan 0%.
Tingginya pertumbuhan yang diperoleh pada perlakuan  B(2,25%)  menunjukkan  bahwa Pemberian    enzim  papain  pada  konsentrasi tersebut dapat menghidrolisis protein kompleks  menjadi  protein    lebih  sederhana yang menghasilkan asam amino lebih banyak sehingga  pakan  yang  dikonsumsi  dapat termanfaatkan  secara  efisien  dan  pasokan energi  yang  terdapat  dalam  pakan  melebihi kebutuhan  energi  untuk  maintenance  dan aktivitas  tubuh  lainnya,  sehingga  kelebihan
energi  tersebut  selanjutnya  dimanfaatkan untuk pertumbuhan.  Hal  ini sejalan dengan hasil  penelitian  Khaeriyah  dkk,  2018; Johannes 2016;Khaeriyah 2019; yang menyatakan  bahwa  bahwa  sebelum  terjadi pertumbuhan, kebutuhan energi untuk maintenance harus terpenuhi terlebih dahulu. Selanjutnya  dikatakan  bahwa  kehadiran enzim dalam pakan  buatan dapat  membantu dan mempercepat proses pencernaan sehingga nutrien dapat cukup tersedia untuk pertumbuhan.
Rendahnya  pertumbuhan  yang  diperoleh pada perlakuan konsentrasi enzim 1,5% dan 3% sejalan dengan hasil penelitian   Kazerani dan  Shahsavani (2011),  bahwa  viskositas pencernaan akan meningkat apabila kuantitas enzim  terlalu  rendah.  Daya  cerna  dan penyerapan  nutrisi  pakan  akan  terhambat karena viskositas pencernaan non-pati polisakarida  yang  berasal  dari karbohidrat yang  tidak  larut  sehingga  berakibat  pada
92,24 ±0,45 b 94±0.72 a 89,91 ±01.03 c 89,11 ±1,22 c 84 86 88 90 92 94 96 A. 1.75% B. 2.25% C. 3 % D. Kontrol P ER TU M B U HAN (G ) Konsentrasi Enzim Papain
rendahnya pertumbuhan. Sedangkan Kelebihan  dosis  enzim  akan  berakibat membebaskan monosakarida secara
berlebihan,  sehingga  terjadi  hiperglikemia.
Hiperglikemia
dapat menghambat pertumbuhan. Menurut Putri (2013),
hiperglokemia  adalah  kondisi  kadar  gula yang tinggi. hiperglikemia dapat
melemahkan  sekresi insulin  dan  menambah berat retensi insulin.

## 5. Sintasan
Nilai rata-rata sintasan benih ikan gabus yang diberi pakan keong mas terfermentasi enzim papain  dengan  konsentrasi  yang  berbeda disajikan pada Gambar 5.
Gambar 5. Sintasan  benih ikan gabus yang diberi pakan keong mas terfermentasi enzim papain dengan konsentrasi berbeda
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  substitusi keong mas  yang difermentasi enzim papain dengan  dosis  berbeda  tidak  memberikan pengaruh  yang  nyata  (P<0,05)  terhadap sintasan benih ikan gabus.

## Parameter Kualitas Air
Hasil  pengukuran  kualitas  air media pemeliharaan  ikan  gabus    selama  penelitian dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Hasil  pengukuran  parameter  kualitas  air  pada  media  pemeliharaan  ikan  gabus  selama penelitian Parameter Kualitas Air Kisaran Kelayakan (Pustaka) Suhu 26 – 29°C 25 – 32  C  (Boyd,1982) Oksigen Terlarut 5 – 7,8 mg/L > 3 mg/L (Zonneveld et al . (1991) pH 7– 8 6,5 – 9,0 (Zonneveld et al . (1991) Amonia 0,013-0,11 mg/L <1 mg/L (Robinette (1976)
Hasil  pengukuran  parameter  kualitas  air menunjukkan bahwa nilai parameter kualitas air  selama  penetian  masih  berada  pada kisaran  yang  sesuai  dan  layak    untuk budidaya ikan gabus Channa striata.

## KESIMPULAN
1. Substitusi  keong  mas  yang  dipermentasi enzim  papain  dengan  konsentrasi  2.25% menghasilkan kecernaan protein, kecernaan serat, Retensi protein, efisiensi pakan,  albumin  dan    pertumbuhan  yang
100 100 100 100 0 20 40 60 80 100 120 A. 1.75% B. 2.25% C. 3 % D. Kontrol Sur vi val R at e Konsentrasi Enzim

## Aplikasi Pemanfaatan Tepung Keong Mas Terfermentasi Enzim Papain………(Andi Khaeriyah)
optimal  pada  benih  ikan  gabus  ( Channa striata )
2. Substitusi  keong  mas  yang  difermentasi enzim  papain  dengan  konsentrasi  yang berbeda tidak memberikan pengaruh pada sintasan  benih  ikan  gabus  ( Channa striata) .

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemist. 2005. Official Methods of Analysis . Virginia: The  Association of  Official  Analytical  and  Chemist . Arlington (US): AOAC International.
Arief    Muhammad1,  Mannan  A.    dan Chaesar  A.P.  (2015).      Penambahan Papain  pada  Pakan  Terhadap  Laju Pertumbuhan, Ratio Konversi Pakan, dan  Kelulus  hidupan  Ikan  Sidat Angiella  bicolor Stadia  Elver  Jurnal Ilmiah  Perikanan  dan Kelautan (ISSN:  2085-5842  ).  Departemen Manajemen  Kesehatan  Ikan  dan Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan  dan  Kelautan,  Universitas Airlangga, Surabaya.
Amalia R., Subandiyono, dan  Endang Arini,
(2013). Pengaruh Penggunaan Papain Terhadap Tingkat Pemanfaatan Protein Pakan Dan Pertumbuhan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus). Program  Studi  Budidaya  Perairan Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas  Diponegoro  Jl.  Prof. Soedarto
Tembalang-Semarang,
Email : rosa.amalia07@yahoo.com .
Effendie  M.  2002.    Biologi  Perikanan.
Yayasan Pustaka
Nusatama, Yogyakarta, 188 hlm
Kazerani,  H.R.  and  Shahsavani.  2011.    The Effect  of  Suplementation  of  Feed
With  Enzymes  on  Th  Growth  of Common  Carp (Cyprinus  carpio) . Iranian Journal of Veterinary Research. 12(2); 127-137
Khaeriyah A. Haryati. T.P. Yusri Mahammad
K. (2018). Organic Chromium
Supplementation  Through  Feeding To Increase Influx Of Blood Glucose, Growth  And  Survival  Rate  Of Snakehead Fish (Channa striata)
Khaeriyah  A.  Murni.  Syaiful.  (2019). Optimasi Pemberian Keong Mas Pada Pakan  Untuk  Pertumbuhan  Dan
Sintasan  Benih  Ikan  Gabus (Channa Striata) Mapparimeng. (2016). Pengaruh penambahan  ekstrak  daun  pepaya  (c papaya)
pada  pakan  ikan  nila  (O.  niloticus).
Jurnal Agrominansia, 1 (2) Desember 2016.
Idris, A. P. S., & Indonesia, M. (2015). The Effect Of Different Doses Snails As A Source  Of  Protein  Feed  On  The Growth  And  Eel  Fish  Survival (Anguilla  sp.).  International  Journal of Scientific and Research Publications
Ricker, W.E., 1979.  Growth rates and model dalam  M.E.,  brown    (Ed).  The physiology of fisher. Vol.1.  Academi Press. New York. 66 hal.
Sari,  W.A.P.,  Subandiyono  dan  S.  Hastuti. 2013. Pemberian Enzim Papain untuk Meningkatkan  Pemanfaatan  Protein Pakan  dan  Pertumbuhan  benih  Ikan Nila  Larasati  (Oreochromis  niloticus Var.). Universitas Diponegoro, Semarang.  Journal  of  Aquaculture Management  and  Technology.  2  (1):
1-12.
Sulasi,  Sri  Hastuti,  Subandiyono.  (2018).
Pengaruh Enzim Papain Dan Probiotik Pada Pakan Buatan Terhadap Pemanfaatan Protein Pakan Dan Pertumbuhan Ikan Mas ( Cyprinus Carpio ). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan - Universitas Diponegoro Jl.  Prof.  Soedarto,  SH,  Tembalang, Semarang 5027 . Takeuchi, T. 1988. Laboratory WorkChemical Evaluation of Dietary Nutrients.  In:  Watanabe,  T.  (Ed.).
Fish Nutrition and Mariculture. JICA, Tokyo University Fish. pp. 179-22
Tacon, A. G. J. 1991.  Nutrition and feeding of farmed fish and shrimp-A training manual.  I.    The  essential  nutrition food  and  agriculture  organizationof the  united  nations  Brasilia,  Brazil,
117pp Vava Fatchurochman, Diana Rachmawati,  Johannes  Hutabarat. 2017. Pengaruh Kombinasi Pemberian  Enzim  Papain  Pada Pakan  Buatan  Dan  Probiotik  Pada Media Pemeliharaan Terhadap Efisiensi Pemanfaatan Pakan, Pertumbuhan  Dan  Kelulushidupan Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma Macropomum). Journal of Aquaculture Management and
Technology  Volume  6,  Nomor  3,
Tahun 2017, Halaman 30-39
Putri.  I.W.  Setiawan  M.  Jusadi  D.  2013. Enzim  pencernaan  dan  kinerja pertumbuhan  ikan  mas,  Cyprinus carpio Linnaeus, 1758) yang diberi pakan dengan penambahan tepung kunyit Curcuma longa Linn. Jurnal Ichtiologi  Indonesia.  17(1),  11- 20/DOI. https;//DOI.org