Jurnal Peternakan Terapan (PETERPAN) Vol. 3 (2):35—40
eISSN Online : 2721-2599 https://jurnal.polinela.ac.id/index.php/PETERPAN/index
Aplikasi  Ekstrak  Daun  Binahong  (Anredera  cordifolia  (Ten)  Steenis) dalam Air Minum terhadap Kualitas Karkas Ayam Jawa Super
Application  of  Binahong  (Anredera  Cordifolia  (Ten)  Steenis)  Leaf Extract in Drinking Water on Super Java Chicken Carcass Quality
T Afandi 1 , A. A. Candra 1* , dan N. Irwani 1
1 Jurusan Peternakan Politeknik Negeri Lampung, Jln. Soekarno Hatta No 10 Rajabasa Bandar Lampung, 35144 *E-mail korespondensi: adicandra@polinela.ac.id
Abstract : This research aims to identify how much the benefits of binahong leaf extract as a feed additive to the quality of super java chicken carcasses. This research was conducted in the Cage and Laboratory of Lampung State Polytechnic Livestock Department. The material used  in  this  study  was  100  super  Java  chicken  day  old  chick  (DOC)  that  was  placed  in  a stage  cage  with  a  size  of  100  cm  x  100  cm  and  a  height  of  60  cm  per  plot.  The  research design  used  a  complete  random  design  with  5  treatments  and  3  replays.  P1:  without treatment; P2: binahong leaf extract 250 mg/kg body weight; P3: binahong leaf extract 500 mg/kg body weight; P4: binahong leaf extract 750 mg/kg body weight and P5: binahong leaf extract 1.000 mg/kg body weight. The results of the variety analysis showed that the use of binahong leaf extract on carcass quality had affect (P>0.05) on the life weight and weight of carcasses,  but  did  not  affect the  percentage  of  carcasses,  the  percentage  of cooking shrink and the pH of meat, doses 1.000 mg/kg of body weight showed the best results on live weight and carcass weight of the super java chicken.
Keywords: binahong, carcass quality, super javanese chicken
Diterima: 1 Maret 2021 , disetujui 15 Desember 2021

## PENDAHULUAN
Ayam kampung atau ayam buras merupakan salah satu jenis ternak unggas yang sering dipelihara oleh masyarakat  di  daerah  pedesaan.  Ayam  kampung  mempunyai  kelebihan  pada  daya  adaptasinya  yang  tinggi (mampu  menyesuaikan  diri  dengan  berbagai  situasi,  kondisi  lingkungan  dan  perubahan  iklim  serta  cuaca setempat)  sehingga tingkat  mortalitas  relatif  rendah. Ayam  kampung memiliki beberapa  kekurangan,  salah satunya yaitu, pertumbuhan yang cenderung lebih lambat dibandingkan broiler.
Ayam jawa super merupakan solusi untuk memenuhi permintaan daging ayam kampung yang dimana saat  ini  sulit  jika  hanya  mengandalkan  pasokan  dari  ayam  kampung  murni.  Ayam  jawa  super  adalah  hasil persilangan  antara  betina  ayam  ras  petelur  dengan  pejantan  kampung.  Hasil  dari  persilangan  tersebut memiliki pertumbuhan lebih cepat dibandingkan ayam kampung murni (Agus dan Listyo, 2017)
Meningkatnya  permintaan  daging  ayam  kampung  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen,  terdapat kendala  yaitu  rendahnya  bobot  panen  sehingga  menghasilkan  bobot  karkas  yang  rendah  sehigga  perlu alternatif  bahan  alami  yang  bisa  ditambahkan  kedalam  air  minum  yang  diharapkan  dapat  meningkatkan bobot  karkas.  Solusi  untuk  mengatasi  masalah  tersebut  dilakukannya  penelitian  pemberian  ekstrak  daun binahong  yang  diberikan  melalui  air  minum  yang  diharapkan  mampu  meningkatkan  kualitas  karkas  ayam jawa super.
Daun binahong memiliki kandungan senyawa aktif yang berpotensi sebagai feed additive. Berdasarkan hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  Rachmawati  (2008),  daun  binahong  mengandung  beberapa  senyawa aktif  seperti  saponin,  terpenoid,  flavonoid,  dan  minyak  atsiri.  Berdasarkan  penelitian  Irwani  dan  Candra, (2020),  bahwa  ekstrak  daun  binahong  dalam  air  minum  dengan  dosis  pemberian  sampai  100  mg/kg mempengaruhi bobot hidup dan organ visceral (bobot hati, ventriculus , dan usus halus) ayam broiler, namun belum  ditemukan  dosis  terbaik.  Pemberian  ekstrak  daun  binahong  dalam  air  minum  diharapkan  mampu meningkatkan daya tahan badan ayam sehingga kualitas karkas ayam jawa super baik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kandang  dan  Laboratorium  Jurusan  Peternakan  Politeknik  Negeri Lampung.  Ayam  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  ayam  jawa  super  produksi  PT.  Citra  Lestari Farm sebanyak 100 ekor yang dipelihara selama 60 hari. Ransum yang digunakan pada penelitian ini yaitu ransum komersil BR-I dan BR-II produksi PT. Japfa Comfeed yang diberikan secara adlibitum. Air minum yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  berupa  air  yang  ada  di  sekitaran  kandang  dan  diberikan  secara ad libitum . DOC yang telah tiba ditimbang untuk mengetahui bobot badan awalnya, kemudian  memasukkan ke dalam brooder dan  berikan  larutan  gula  sebanyak  2  g/liter.  DOC  berada  dalam brooder selama  7  hari. Setelah lepas dari brooder , maka DOC dibagi ke dalam 20 petak kandang percobaan secara acak. Setiap unit percobaan  terdiri  dari  5  ekor  ayam.  Semua  petak  kandang  diberi  label  perlakuan  untuk  memudahkan pelaksanaan penelitian.

## Pembuatan ekstrak daun binahong
Ekstrak daun binahong diekstraksi menggunakan metode maserasi (Hasiib et al. , 2015). Menyiapkan daun  binahong  segar  yang  sudah  dipisahkan  dari  batangnya,  mencuci  daun  binahong  dan  dilakukan pemotongan dengan ukuran 3—5 cm, kemudian dioven dengan suhu 60°C selama 5 jam, selanjutnya daun binahong  digiling  hingga  halus  kemudian  lakukan  pengayakan.  Tahap  ekstraksi  dilakukan  dengan menimbang tepung daun binahong sesuai dosis perlakuan, merendam tepung menggunakan aquadest selama 24  jam  dengan  perbandingan  aquadest  yang  digunakan  untuk  merendam  yaitu  setengah  dari  kebutuhan  air minum.

## Aplikasi ekstrak daun binahong
Ayam  jawa  super  berumur  1—7  hari  tanpa  perlakuan,  sedangkan  pada  umur  8—60  hari  diberikan larutan  ekstrak  daun  binahong  pada  jam  9  setelah  dipuasakan  selama  2  jam  kemudian  setelah  habis, diberikan air biasa secara ad libitum .

## Pengambilan Sampel
Pengukuran  peubah  dilakukan  setelah  ayam  berumur  60  hari,  sebelum  dipotong  ayam  dipuasakan  6 jam  lalu  ditimbang  bobot  hidupnya.  Tujuan  pemuasaan  adalah  untuk  mempermudah  pengolahan  dan mencegah karkas kontaminasi dengan feses. Sampel diambil 10% dari jumlah ayam perpetak. Menurut Nova et  al. (2002),  pengambilan  sampel  10%  telah  mewakili  populasi.  Setiap  petak  kandang  diambil  sampel sebanyak 1 ekor, jumlah ayam yang dipotong adalah 15 ekor.
Pemotongan  ayam  dilakukan  dengan  metode kosher yaitu  memotong vena  jugularis,  artericarotis, esophagus dan trachea . Kemudian ayam di celupkan ke dalam air panas (65—80°C), selanjutnya dilakukan pembersihan  bulu,  organ dalam  dan  isi saluran  pencernaan  dikeluarkan  kemudian  dibersihkan.  Dilanjutkan dengan  penimbangan  bobot  karkas  selanjutnya  karkas  dipotong  pada  bagian  dada  sebagai  sampel  untuk menghitung susut masak.

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  dilakukan  secara  eksperimental  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL), terdiri  dari  5  perlakuan  dan  3  ulangan.  Masing-masing  ulangan  terdiri  atas  5  ekor  ayam.  Perlakuan  dosis ekstrak daun binahong terdiri atas :
P1 : 0 mg/kg bobot badan P2 : 250 mg/kg bobot badan P3 : 500 mg/kg bobot badan P4 : 750 mg/kg bobot badan P5 : 1.000 mg/kg bobot badan
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian  dilakukan  analisis  ragam,  jika  hasil  analisis  ragam menunjukkan hasil berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5% (Steel, 1991).

## Peubah yang Diamati
1. Bobot hidup
Pengukuran  bobot    hidup   (g/ekor)    dilakukan    dengan    cara    menimbang    ayam  percobaan    diakhir pemeliharaan setelah dipuasakan selama 6 jam.
2. Bobot karkas
Bobot karkas (g)  ditimbang  berdasarkan  bobot  karkas  ayam  tanpa  darah,  bulu,  kepala sampai batas bagian leher, kaki dan organ dalam.
3. Persentase karkas
Persentase  karkas  yaitu  jumlah  perbandingan  antara  bobot  karkas  dibagi  dengan  bobot  hidup  dikali 100%.
4. pH daging
Pengecekan  dilakukan  menggunakan  kertas  pH  sebanyak  3  kali  setelah  dilakukan  pengecekan  pH pertama  sampel  di  diamkan  selama  2  jam  kemudian  dilakukan  pengecekan  ulang  pada  2  jam berikutnya.
5. Persentase susut masak
Susut  masak  di  dapat  dari  penimbangan  bobot  awal  sampel  (bagian  dada)  dikurangi  dengan  bobot sampel setelah dilakukan pengukusan selama 15 menit kemudian dikalikan 100 %.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Aplikasi ekstrak  daun  binahong  pada  air minum  terhadap  kualitas  karkas  ayam  jawa  super  disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Aplikasi ekstrak daun binahong pada air minum terhadap kualitas karkas ayam jawa super
Variabel Dosis Ekstrak Daun Binahong (mg/kg bobot badan) 0 250 500 750 1.000 Bobot hidup (g/ekor) 1.043,33±77,18 bc 903,67±83,48 a 1.006,67±34,65 b 1.055,00±  7,81 bc 1.109,00±15,62 c Bobot karkas (g/ekor) 638,67±46,82 bc 552,00±57,17 a 630,00±26,00 b 673,67±14,01 bc 703,00±24,02 c Persentase karkas (%) 61,23±1,85 a 61,05±1,69 a 62,57±0,49 a 63,85±0,89 a 63,39±2,02 a Persentase Susut masak (%) 24,75±0,93 a 21,75±1,86 a 27,25±2,49 a 28,00±0,74 a 26,50±0,99 a Ph daging 6,00±0,00 a 6,00±0,00 a 6,00±0,00 a 6,00±0,00 a 6,00±0,00 a
Keterangan : rataan yang diikuti huruf yang sama yaitu tidak berbeda nyata pada BNT 5% dan 1 %

## Pengaruh Perlakuan terhadap Bobot Hidup
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  pemberian  ekstrak  daun  binahong  dalam  air  minum berpengaruh sangat nyata (P>0,05) terhadap bobot hidup ayam jawa super. Setelah dilakukan uji beda nyata terkecil rataan bobot hidup (g/ekor) pada perlakuan 1.000 mg/kg bobot badan memperoleh hasil terbaik yaitu 1.109,00 g/ekor. Tingginya bobot hidup yang dihasilkan disebabkan oleh konsumsi ransum pada perlakuan ini  juga  tinggi.  Konsumsi  ransum  pada  perlakuan  1.000  mg/kg  bobot  badan  (2.426,08  g/ekor).  Diduga tingkat konsumsi ransum mempengaruhi laju pertumbuhan dan bobot akhir karena pembentukan otot, bentuk dan  komposisi  badan  pada  hakekatnya  adalah  akumulasi  pakan  yang  dikonsumsi.  Selanjutnya  pengaruh perlakuan terhadap bobot hidup diduga senyawa aktif yang terkandung dalam ekstrak daun binahong sebagai antibiotik yang menggangu fungsi dari mikroorganisme patogen di dalam saluran pencernaan berperan baik, sehingga nutrisi dapat dimanfaatkan dengan optimal. Hal ini sesuai dengan pendapat (Rasyaf, 2011), bahwa konsumsi ransum merupakan cermin dari masuknya sejumlah nutrien ke dalam badan.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Bobot Karkas
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  pemberian  ekstrak  daun  binahong  pada  air  minum berpengaruh sangat nyata (P>0,05) terhadap bobot karkas ayam jawa super. Setelah dilakukan uji beda nyata terkecil  rataan  bobot  karkas  (g/ekor)  pada  perlakuan  1.000  mg/kg  bobot  badan  memperoleh  hasil  terbaik yaitu  703,00  g/ekor.  Tingginya  bobot  kakas  yang  dihasilkan  dipengaruhi  oleh  bobot  hidup  pada  perlakuan 1.000  mg/kg  bobot  badan  memperoleh  hasil  tertinggi  yaitu  1.109,00  gr/ekor.  Hal  tersebut  sesuai  dengan pendapat  (Wulandari,  2012),  bahwa  bobot  karkas  diimbangi  bobot  hidup  yang  dipengaruhi  oleh  jumlah konsumsi ransum serta proses pencernaan dan penyerapan ransum secara optimal.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Persentase Karkas
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan,  bahwa  penggunaan  ekstrak  daun  binahong  di  dalam  air  minum tidak  memberikan  pengaruh  (P<0,05)  terhadap  persentase  karkas  ayam  jawa  super,  diduga  karena  sampel tidak  seragam  pada  bobot  hidup  dan  jenis  kelamin.  Hal  ini  sesuai  dengan  Williamson  dan  Payne  (1978), bahwa  faktor  yang  mempengaruhi  persentase  karkas  yaitu  bangsa,  jenis  kelamin,  umur,  kondisi  fisik  dan lemak abdomen. Rataan persentase karkas ayam jawa super yang diberikan ekstrak daun binahong dalam air minum  berkisar  61,236—3,85%.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  pendapat  Sari et  al. (2014),  bahwa persentase karkas sebagai perbandingan antara berat karkas dengan berat hidup tidak selalu memperlihatkan berat hidup yang rendah akan menghasilkan persentase karkas yang semakin rendah pula.

## Pengaruh Perlakuan terhadap pH Daging
Rataan  nilai  pH  daging  ayam  jawa  super  yang  diberikan  ekstrak  daun  binahong  dalam  air  minum setelah pemotongan (daging segar) dan pengecekan pH dilakukan sebanyak 3 kali (0, 2 dan 4 jam) setelah proses pemotongan disajikan pada tabel 3 di atas. Hasil penelitian ini memperlihatkan tidak adanya pengaruh (P<0,05) terhadap pH daging ayam jawa super. Adanya dugaan bahwa proses rigormortis belum terjadi saat 4 jam setelah pemotongan. Nilai pH pada perlakuan 250 mg/kg bobot badan sampai dengan perlakuan 1.000 mg/kg  bobot badan  yaitu  6  yang  diperoleh  dari  pengecekan secara  berturut  -  turut mulai dari  daging  segar dan setelah didiamkan selama 2 dan 4 jam. Nilai tersebut sesuai dengan pernyataan (Herlina, 2013), bahwa nilai  pH  produk  pangan  Standar  Nasional  Indonesia yaitu  6—7.  Perubahan  pH daging  setelah  pemotongan dipengaruhi  oleh  ketersediaan  asam  laktat  yang  dipengaruhi  oleh  kandungan  glikogen,  dan  kandungan glikogen dipengaruhi oleh penanganan ternak sebelum dipotong (Suradi, 2006).

## Pengaruh Perlakuan Terhadap Persentase Susut Masak Daging
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan,  bahwa  penggunaan  daun  binahong  dalam  air  minum  tidak memberikan pengaruh (P<0,05)  terhadap persentase susut masak daging ayam jawa super. Hasil penelitian menunjukkan  kisaran  susut  masak  antara  21,75—28%.  Rataan  susut  masak  daging  ayam  jawa  super memperoleh  hasil  terendah  pada  perlakuan  250  mg/kg  bobot  badan  yaitu  (21,75  %)  dimana  hasil  tersebut menunjukkan  bahwa  kualitas  daging  pada  perlakuan  ini  memiliki  kualitas  lebih  baik,  karena  tidak  banyak kehilangan nutrisi selama pemasakan dibandingkan dengan perlakuan 750 mg/kg bobot  badan memperoleh hasil  tertinggi  yaitu  (28%)  yang  banyak  kehilangan  nutsiri  selama  pemasakan.  Hal  tersebut  sesuai  dengan pernyataan  Prayitno et  al. (2010),  semakin  kecil  susut  masak  berarti  semakin  sedikit  air  yang  hilang  dan nutrisi  yang  larut  dalam  air.  Begitu  juga  sebaliknya  semakin  besar  susut  masak  maka  semakin  banyak  air yang  hilang  dan  nutrisi  yang  larut  dalam  air.  Selanjutnya  Soeparno  (2009),  bahwa  daging  dengan  susut masak lebih rendah mempunyai kualitas yang relatif lebih baik dibandingkan dengan susut masak yang lebih tinggi, karena kehilangan nutrisi selama pemasakan akan lebih sedikit.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan,  dapat  disimpulkan  bahwa  penggunaan  ekstrak  daun binahong dalam air minum memberikan pengaruh sangat nyata terhadap bobot hidup dan bobot karkas ayam jawa  super  dan  setelah  dilakukan  uji  beda  nyata  terkeci  memperoleh  hasil  terbaik  pada  dosis  1.000  mg/kg bobot  badan  menghasilkan  rataan  bobot  hidup  1.109,00  g/ekor  dan  bobot  karkas  sebesar  703,00  g/ekor. Pemberian ekstrak  daun  binahong dalam  air minum  tidak memberikan pengaruh  nyata  terhadap  persentase karkas, susut masak dan pH daging ayam jawa super yang dipelihara selama 60 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus, S. M. dan Listyo, S. 2017. Beternak Ayam Kampung Joper (Jowo Super) . Jakarta Selatan. Agromedia Pustaka.
Hasiib, E., Riyanti, R., dan Hartono, M. 2015. Pengaruh pemberian ekstrak daun binahong ( Anredera cordifolia (ten.) Steenis ) dalam air minum terhadap performa broiler . Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 3(1): 14—22.
Herlina, A. L. 2013. Teknologi Pengawetan Pangan . Bandung. Alfabeta.
Irwani, N. dan Candra, A. A. 2020. Aplikasi ekstrak daun binahong ( Anredera cordifilia ) terhadap kondisi fisiologis saluran pencernaan dan organ viceral pada broiler binahong ( Anredera cordifilia ). Jurnal Peternakan Terapan 2(1): 22—29.
Nova, K., Kurtini, T., dan Riyanti. 2002. Manejemen Usaha Ternak Unggas . Bandar Lampung. Universitas Lampung.
Prayitno, A. H., Suryanto, E., dan Zuprizal. 2010. Kualitas fisik dan sensoris daging ayam broiler  yang diberi pakan dengan penambahan ampas virgin coconut oil ( VCO). Buletin Peternakan 34 (1):55—63.
Rachmawati, S. 2008. Makroskopi, Mikroskopi Dan Skrining Fitokimia Daun Binahong ( Anredera Cordifolia (Ten.) Steenis ) [Tesis]. Palembang: Universitas Airlangga.
Rasyaf, M. 2011. Panduan Beternak Ayam Pedaging . Edisi 15. Kanisius.
Sari, M. L., Lubis, F. N. L., dan Jaya, L. D. 2014. Pengaruh pemberian asap cair melalui air minum terhadap kualitas karkas ayam broiler. Jurnal Agripet 14 (1): 71—75.
Jurnal Peternakan Terapan (PETERPAN)
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging . Edisi 2. Yogyakarta. Press.
Steel, R. G. D. 1991. Prinsip dan Prosedur Statistika . hal.735–748. Jakarta. Gramedia  Pustaka Utama.
Suradi, K. 2006. Perubahan sifat fisik daging ayam broiler post mortem selama penyimpanan temperatur ruang. Jurnal Ilmu Ternak 6 (1): 23—27.
Williamson, G. dan Payne, E. M. 1978. An Induction Husbandry In The Tropic . Edisi 3. London.
Wulandari, M. 2012. Pengaruh Pemberian Asam Fulvat Dalam Ransum terhadap Bobot Karkas, Organ Dalam dan Kolesterol Daging Ayam Broiler. [ Skripsi ]. Bogor. Institut Pertanian Bogor.