## Pemberdayaan Masyarakat di Kelapa Dua, Kota Depok, melalui Pelatihan Pembuatan Tempe Higienis

## The Community Empowerment in Kelapa Dua, Depok, through Hygiene Tempeh Production Training
Anastasia Tatik Hartanti, Dionysius Subali, Meda Canti Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jl. Raya Cisauk Lapan, Sampora, Cisauk, Tangerang, Banten 15345, Indonesia anast.hartanti@atmajaya.ac.id; dionysius.subali@atmajaya.ac.id; meda.canti@atmajaya.ac.id
correspondence: dionysius.subali@atmajaya.ac.id Received: 08/02/2021 Revised: 08/02/2022
Accepted: 08/03/2022
DOI: doi.org/10.25170/mitra.v6i1.2192

## ABSTRACT
Many people from various communities still do not understand the value of tempeh as a healthy food item. Therefore, to improve the public knowledge about the nutritional values of tempeh, Atma Jaya Catholic University of Indonesia chose the community of Bhayangkari women from Ranting, Kelapa Dua,  Depok,  as  the  target  partners  in  the  community  service  program.  This  community,  which consisted of housewives of police officers, was considered the right target because they had the role of providing healthy food for their families. In addition to providing knowledge about the importance of  consuming  tempeh  as  healthy  food,  the  team  also  trained  the  community  to  produce  hygienic tempeh. The activities included three stages, i.e., preparation, implementation, and monitoring and evaluation. The program preparation involved the registration of the participants, the preparation of the seminar materials, and the procurement of materials and tools for the tempeh production. Next, the  implementation  stage  consisted  of  education  and  training  activities  conducted  via  WhatsApp (WA) and Zoom meetings. Finally, the monitoring and evaluation stage was conducted via WA to assess the tempeh production process. Through this community service program, it is evident that all the participants could be trained on how to make hygienic tempeh easily. The guidelines to produce tempeh were also easy to understand and readily available for public use. Overall, the participants became more aware of the health benefits of tempeh.
Keywords : soybeans; empowerment of housewives; tempeh

## ABSTRAK
Banyak masyarakat dari berbagai kalangan masih belum memahami manfaat tempe sebagai makanan sehat.  Oleh  karena  itu,  untuk  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  tentang  nilai  gizi  tempe, Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya memilih komunitas ibu Bhayangkari asal Ranting, Kelapa Dua, Depok, sebagai mitra binaan dalam program pengabdian kepada masyarakat. Komunitas yang terdiri  atas  ibu-ibu  rumah  tangga  anggota  polisi  ini  dinilai  tepat  sasaran  karena  berperan  untuk menyediakan makanan sehat bagi keluarganya. Selain memberikan pengetahuan tentang pentingnya mengonsumsi tempe sebagai makanan sehat, tim juga melatih masyarakat untuk memproduksi tempe yang higienis. Kegiatan tersebut meliputi tiga tahap, yaitu persiapan, pelaksanaan, dan pemantauan- evaluasi. Program persiapan meliputi pendaftaran peserta, persiapan materi seminar, dan pengadaan bahan  dan  alat  untuk  produksi  tempe.  Selanjutnya,  tahap  implementasi  terdiri  atas  kegiatan pendidikan  dan  pelatihan  yang  dilakukan  melalui WhatsApp (WA)  dan Zoom meeting.  Terakhir, tahap monitoring dan evaluasi dilakukan melalui WA untuk menilai proses produksi tempe. Melalui
program ini, terbukti seluruh peserta dapat dilatih cara membuat tempe yang higienis dengan mudah. Pedoman  pembuatan  tempe juga  mudah  dipahami  dan  tersedia  untuk  umum.  Secara  keseluruhan, para peserta menjadi lebih sadar akan manfaat tempe bagi kesehatan.
Kata kunci: kedelai; pemberdayaan ibu rumah tangga; tempe

## PENDAHULUAN
Tempe merupakan makanan  fermentasi  tradisional  Indonesia  yang berbahan dasar kedelai. Mikroorganisme yang melangsungkan proses fermentasi pada tempe adalah kapang Rhizopus  spp .  Proses  fermentasi  yang  berlangsung  pada  tempe  membuat  tempe  menjadi makanan  yang  lebih  mudah  dicerna  oleh  tubuh  jika  dibandingkan  dengan  kedelai  rebus (Kiers et al. 2000). Menurut Hartanti et al. (2015), Rhizopus yang sering ditemukan pada tempe  di  beberapa  daerah  di  Indonesia  adalah Rhizopus  microsporus  var.oligosporus . Tempe banyak dikonsumsi terutama karena kandungan proteinnya yang cukup tinggi. Selain kandungan protein, pada tempe ditemukan vitamin B12 (Haron et al. 2009). Hal ini istimewa karena  vitamin  tersebut  biasanya  hanya  ditemukan  pada  produk  hewani.  Tempe  juga mengandung  antioksidan  (Chang et  al .  2009;  Keuth  &  Bisping  1994) yang  lebih  tinggi dibandingkan dengan kedelai yang tidak difermentasi. Makanan yang tinggi akan kandungan antioksidan  berperan  penting  menjaga  kesehatan  tubuh  dan  mencegah  berbagai  penyakit, khususnya  kanker  (Fierdo  &  Burda,  2014).  Kelebihan  tempe  lainnya  adalah  harga  relatif murah, enak, bergizi tinggi, berpotensi medis, dan mudah diolah menjadi berbagai makanan. Beberapa penelitian juga telah melaporkan bahwa dengan mengonsumsi tempe, mikrobiota usus  yang bermanfaat bagi kesehatan dapat meningkat  (Soka et al. 2014; Stephanie et al. 2017).  Menurut  Barus et  al. (2019),  substrat  yang  diolah  menjadi  tempe  akan  meningkat kadar  antioksidannya  secara  signifikan.  Kandungan peptide tempe  dilaporkan  dapat mencegah penempelan dari enterotoxic Escherichia coli ETEC pada sel epitel usus sebagai salah  satu  bakteri  penyebab  diare.  Hal  ini  menambah  salah  satu  manfaat  tempe  untuk mencegah diare serta mengurangi tingkat keparahannya (Kiers et al . 2002).
Tempe  yang  banyak  manfaatnya  tersebut  sering  kali  tidak  diiringi  dengan  proses pembuatan  tempe  secara  baik.  Hingga  saat  ini,  masih  banyak  ditemukan  tempe  yang berkualitas kurang baik. Tempe yang kurang baik tersebut ditandai dengan adanya rasa asam, pahit,  dan  mutunya  belum  konsisten.  Hal  tersebut  dapat  terjadi  karena  proses  pembuatan tempe masih kurang higienis. Pemanfaatan air tidak layak minum serta tempat produksi yang tidak  bersih  menjadi  faktor  yang  menentukan.  Tempe  dengan  kondisi  kurang  berkualitas tersebut tentu tidak disukai oleh konsumen. Kondisi ini dapat menyebabkan rasa “trauma,” khususnya bagi anak-anak sehingga tidak mau lagi mengonsumsi tempe. Hal tersebut sangat disayangkan sehingga masyarakat perlu diberikan pelatihan tentang pembuatan tempe secara higienis agar dapat membuat tempe yang berkualitas baik dengan rasa yang lebih enak.
Masalah  yang  teridentifikasi  adalah  kurangnya  pemahaman  masyarakat  tentang tempe  untuk  kesehatan  manusia  dan  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  tentang  proses pembuatan  tempe  yang  hiegenis  dan  berkualitas.  Berdasarkan  identifikasi  permasalahan tersebut, kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diharapkan dapat  menjadi salah satu solusi, yaitu masyarakat teredukasi tentang peran tempe untuk kesehatan dan dapat membuat tempe  yang  berkualitas  baik.  Mitra  yang  dipilih  dalam  pengabdian  ini  adalah  para  ibu Bhayangkari, Ranting Kelapa Dua, Depok. Komunitas tersebut dianggap sasaran yang tepat karena merupakan komunitas yang terdiri atas para istri polisi yang berpotensi untuk dapat menyediakan makanan sehat bagi keluarganya. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini
dilaksanakan di tengah kondisi pandemi covid-19 sehingga edukasi mengenai tempe sebagai salah satu makanan sehat penting dilakukan untuk menjaga kondisi kesehatan mitra.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  terbagi  dalam  tahap persiapan, pelaksanaan, serta evaluasi dan monitoring.

## Tahap Persiapan
Persiapan terdiri atas persiapan materi, pendaftaran secara daring, dan penyiapan alat serta bahan yang digunakan dalam pemberdayaan masyarakat melalui daring. Materi yang dipersiapkan  untuk  pemberdayaan  kepada  masyarakat  adalah slide power  point yang berjudul  “Tempe  sebagai  Makanan  Sehat  dan  Proses  Pembuatan  Tempe  Skala  Rumah Tangga”  dan  lembar  cara  kerja  tahapan  pembuatan  tempe.  Sebelum  pelaksanaan,  para peserta melakukan pendaftaran melalui  tautan  pendaftaran  yang disediakan  tim  pengabdi. Untuk  menyosialisasikan  kegiatan  pengabdian  ini,  dibuat  juga flyer (Gambar  1).  Setelah dilakukan  pendaftaran,  peserta  dibuatkan  grup  WhatsApp  (WAG)  sebagai  sarana komunikasi bagi peserta dan tim pengabdi.
Pada tahap persiapan, mitra menyiapkan bahan-bahan untuk praktik membuat tempe, yaitu kedelai, ragi, air, serta pembungkus tempe dan tusuk gigi untuk melubangi bungkus tempe.  Alat  yang  disiapkan  antara  lain    ember  plastik/  baskom stainless ,  panci,  kompor, pengaduk, peniris  kedelai,  serta tampah atau alat lain untuk pengganti. Selama persiapan, peserta  dituntun  membuat  tempe  melalui  lembar  cara  kerja  yang  diberikan  selama  tiga minggu sejak peserta mendaftarkan diri.

## Tahap Pelaksanaan
Kegiatan workshop  online ini  dilaksanakan  pada  Rabu,  23  September  2020  pukul 15.00-18.00 WIB menggunakan media Zoom. Kegiatan ini terdiri atas ceramah interaktif, pemaparan ulang mengenai cara pembuatan tempe (Lampiran 1) berdasarkan metode dari Gunawan  dan  Hartanti  (2018),  diskusi  dan  evaluasi  proses  pembuatan  tempe  higienis. Setelah itu, dilanjutkan dengan pengisian kuesioner oleh peserta melalui tautan yang sudah disediakan  oleh  tim  pengabdi.  Pengisian  kuesioner  bertujuan  untuk  mengukur  perubahan persepsi peserta sebelum dan sesudah mengikuti workshop online mengenai tempe dan cara pembuatannya. Perlengkapan yang dibutuhkan pada workshop online ini adalah laptop yang sudah tersambung internet.

## Tahap Evaluasi dan Monitoring
Proses serta hasil pembuatan tempe dipantau oleh tim dosen peneliti tempe Fakultas Teknobiologi Unika Atma Jaya dengan menggunakan sarana komunikasi grup WhatsApp dan akan menjadi bahan diskusi dan evaluasi saat kegiatan pengabdian berlangsung. Proses pemantauan pembuatan tempe pada mitra masih berlangsung meskipun kegiatan pengabdian telah berakhir.

## Gambar 1. Flyer sosialisasi kegiatan

## HASIL DAN DISKUSI
Setelah  melakukan  pendaftaran  pengabdian  melalui google  form ,  peserta  yang terdaftar berjumlah  360.  Jumlah ini sangat  mengejutkan mengingat  para ibu  Bhayangkari yang sudah sibuk dengan berbagai kegiatan masih berminat untuk belajar membuat tempe. Setelah  mitra  mendaftarkan  keikutsertaan  kegiatan,  tim  pengabdi  membuatkan  wadah komunikasi  berupa  grup  WA  (WAG),  jumlah  peserta  yang  tergabung    172  orang. Komunikasi di WAG cukup lancar. Hal ini ditunjukkan dengan respon aktif setiap anggota WAG.  Sebelum  dilaksanakan  pertemuan  melalui  webinar,  mitra  sudah  dibagikan  lembar kerja tahapan membuat tempe (Lampiran 1) dan dibagikan bahan untuk pembuatan tempe, yaitu kedelai dan ragi. Semua anggota dalam WAG berpartisipasi membuat tempe. Hal-hal yang  belum  dimengerti  oleh  mitra  dapat  dijelaskan  dengan  baik  melalui  medium  WAG. Mitra sangat berantusias dalam pembuatan tempe dan beberapa pertanyaan diajukan ke tim pengabdi di dalam WAG. Pertanyaan-pertanyaan tersebut selanjutnya dirangkum oleh tim pengabdi untuk  didiskusikan pada saat pertemuan secara virtual dalam webinar.
Topik  pertanyaan  dikelompokkan  menjadi  Sembilan  topik,  yaitu  ragi,  kedelai, sumber  air,  kemasan  tempe,  proses  perebusan,  pengupasan,  perendaman,  peragian  dan fermentasi,  serta  produk  akhir  tempe.  Ragi  tempe  berbeda  dengan  ragi  tape.  Ragi  tempe terbuat dari jamur Rhizopus oligoporus , sedangkan ragi tape terbuat dari kapang beberapa jamur. Ragi tape dapat bersinergi dengan bahan makanan sehinga memicu proses fermentasi. Kapang pada pembuatan tape, seperti Aspergilus oryzae , Rhizopus oryzae , Saccharomyces cerevisiae , Endomycopsis burtonii , Mucor sp., Candida utilis , Saccharomyches fibuligera , dan Pediococcus sp. Ragi tempe dapat dibeli baik di pasar tradisional maupun secara daring. Pemberian ragi yang berlebih pada pembuatan tempe menyebabkan tekstur tempe menjadi tidak kompak dan umur simpan tempe lebih pendek. Takaran ragi yang dibutuhkan untuk sekilo kedelai sekitar 1-2 sendok teh. Ragi tempe dapat disimpan selama 1-2 tahun dengan penyimpanan di tempat kering dan kedap udara.
Bahan baku pembuatan  kedelai selain kedelai adalah kacang hijau, kacang merah, kacang  tanah,  kacang  koro,  kacang  tolo,  kacang  gude,  kacang  tunggak,  dan  kacang  babi ( vigna faba ). Syarat kedelai sebagai bahan baku pembuatan tempe yang baik memiliki ciri kuning merata agak kecoklatan, berbentuk  bulat, cukup tua pada saat  dipanen, teksturnya padat,  dan  tidak  mengapung  jika  direndam.  Kedelai  terdiri  atas  dua  tipe,  yaitu  lokal  dan
Genetically Modified Organism (GMO). Kedelai GMO merupakan kedelai, dengan bahan genetik (DNA) telah diubah menggunakan teknik rekayasa genetika. Kedelai GMO memiliki ukuran yang lebih besar dibandingkan kedelai lokal.
Tempe  dapat  dikemas  baik  menggunakan  daun  maupun  plastik.  Pada  pembuatan tempe yang dibungkus dengan plastik, sebaiknya diberi lubang pada kantong plastik, dengan cara ditusuk-tusuk menggunakan tusuk gigi. Hal tersebut karena pertumbuhan kapang tempe membutuhkan  oksigen.  Sumber  air  yang  digunakan  pada  pembuatan  tempe  dapat menggunakan sumber air bersih yang ada di rumah, dengan syarat tidak berbau dan tidak mengandung cemaran.
Proses  pembuatan  tempe  meliputi  perendaman,  perebusan  pertama,  pengupasan kulit,  perebusan  kedua,  penambahan  ragi,  pengemasan,  dan  fermentasi.  Pada  pembuatan tempe, proses perendaman dilakukan dua kali. Perendaman pertama dapat dilakukan selama satu  jam.  Perendaman  kedua  dapat  dilakukan  selama  24  jam  sehingga Rhizopus dapat tumbuh dalam kondisi asam. Pembuatan tempe dalam dua kali perebusan. Proses perebusan pertama pada pembuatan tempe bertujuan untuk membantu pengupasan pada kulit kedelai. Perebusan  kedua  pada  tempe  bertujuan  untuk  proses  pematangan  kedelai  sehingga  dapat menjadi  media  tumbuh Rhizopus .  Pada  saat  perebusan  kedua  dapat  memakai  air  bekas rendaman  kedelai  sehingga  dapat  menghemat  penggunaan  air  dan  memberikan  rasa  yang baik pada tempe yang dihasilkan. Pada proses pengupasan, kulit kedelai perlu dibuang untuk pertumbuhan  kapang  tempe  dan  mencegah  pembusukan.  Saat  pengupasan,  kedelai  juga harus  terbelah  menjadi  dua  sehingga  kapang  tempe  dapat  tumbuh  dengan  baik.  Proses peragian  sebaiknya  dilakukan  tanpa  berbicara  untuk  mencegah  adanya  kontaminasi pertumbuhan  mikroorganisme  yang  tidak  dikehendaki.  Perhatikan  pula  bahwa  suhu memengaruhi pertumbuhan kapang tempe. Suhu optimal pertumbuhan kapang adalah 30 o C. Proses fermentasi dapat dipercepat dengan penambahan asam, seperti asam asetat dan delta- gluconolactone .
Pembuatan  tempe  dapat  dimodifikasi  dengan  penambahan  tepung,  seperti  tepung sagu dan tepung beras. Produk tempe bisa dapat bertahan lebih dari tiga hari terhitung dari hari  peragian.  Jika  tempe  yang  dihasilkan  tidak  merata,  hal  tersebut  karena  adanya kontaminasi  bakteri  pada  saat  pembuatan  tempe.  Zat  gizi  tempe  lebih  mudah  dicerna, diserap, dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan kacang kedelai. Hal tersebut karena kapang yang tumbuh pada kedelai akan menghidrolisis senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana sehingga mudah dicerna oleh tubuh.
Kegiatan workshop online dilaksanakan tepat waktu sesuai perencanaan, yaitu pada hari  Rabu,  23  September  2020  pukul  15.00-18.00  wib.  Pelaksanaan workshop  online menggunakan media zoom dan diikuti oleh 190 peserta dengan rentang usia 20-50 tahun. Mayoritas  pekerjaan  mereka  adalah  ibu  rumah  tangga.    Saat  mendaftar,  seluruh  peserta diminta untuk mengisi kuesioner singkat untuk mengetahui pengetahuan mendasar seputar pembuatan tempe dan manfaatnya. Selanjutnya, setelah webinar berakhir, peserta kembali diminta  mengisi  kuesionar  seputar  pembuatan  dan  manfaatnya  kembali,  beserta  evaluasi mengenai  webinar  yang  sudah  berlangsung.  Berdasarkan  evaluasi  dari  peserta,  dapat disimpulkan  bahwa  peserta  puas  terhadap  penyelenggaraan  webinar  ini  (Gambar  2). Sebanyak  70%  dari  peserta  merasa  puas  atas  ilmu  dan  pemaparan  materi  oleh  fasilitator. Berdasarkan  data  dari  kuesioner  yang  dikumpulkan,  terdapat  peningkatan  pengetahuan peserta mengenai peranan tempe dalam bidang kesehatan sebesar 50%. Sebelum mengikuti webinar,  hanya  15%  peserta  yang  dapat  menjawab  dengan  tepat,  tetapi  setelah  webinar berlangsung, 30% dari total peserta dapat menjawab peranan tempe dalam bidang kesehatan
secara  tepat.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  melalui workshop  online ini,  peserta  mudah memahami peranan tempe dalam bidang kesehatan.
Gambar 2. Tingkat kepuasan peserta
Sebanyak  95%  peserta  menyukai  tempe,  tetapi  90%  dari  mereka  belum  pernah membuat tempe sebelumnya (Gambar 3). Melalui program pengabdian kepada masyarakat ini,  mereka  mencoba  membuat  tempe  untuk  pertama  kalinya.  Setelah  mereka  membuat tempe sendiri dan dituntun melalui WAG serta prosedur pembuatan tempe yang diberikan, 76% dari peserta bersedia untuk kembali membuat tempe sendiri untuk kebutuhan sehari- hari mereka (Gambar 4). Tim sebagai penyelenggara juga senang karena 90% dari peserta yang  sudah  mencoba  membuat  tempe  sendiri  menilai  bahwa  prosedur  pembuatan  tempe tergolong mudah dilakukan dan dipahami. Hal ini menunjukkan bahwa instruksi pembuatan tempe secara daring dapat dipaparkan dengan jelas kepada peserta dan peserta dapat berhasil membuat  tempe  dengan  baik  tanpa  harus  melakukan  pelatihan  secara  tatap  muka  atau langsung.  Tingginya  antusias  peserta  juga  membuat  pelatihan  pembuatan  tempe  secara daring dapat  berlangsung  dengan  baik  (Gambar  5).  Pelaksanaan  pengabdian  ini  dapat diakses di Youtube dengan tautan https://youtu.be/Nklau0nuJ0s .
Gambar 3. Tingkat kepuasan peserta mengonsumsi tempe setelah pelatihan
70% 30% Tingkat Kepuasan Peserta Terhadap Pelatihan Pembuatan Tempe Online Puas Kurang Puas
95% 5% Tingkat Kesukaan Peserta Mengonsumsi Tempe Setelah Pelatihan Suka Tidak Suka
Gambar 4. Minat peserta untuk membuat tempe setelah pelatihan

## Gambar 5. Peserta webinar
Pada tahap monitoring, sebanyak 213 peserta sukses membuat tempe, tetapi ada pula beberapa mitra yang masih belum bisa membuat tempe dengan sukses. Hal ini ditunjukkan dengan  hasil  praktik  membuat  tempe  yang  busuk.  Dalam  tahap  ini,  ibu-ibu  Bhayangkari diminta untuk mendokumentasikan setiap tahap pembuatan tempe mulai dari pemilahan biji, perendaman, perebusan, peragian, hingga proses inkubasi (Gambar 6). Tempe yang sudah jadi  dengan  sempurna  kemudian  diamati  melalui  foto  yang  dikirimkan  melalui  WAG. Setelah berhasil membuat tempe, peserta berkreasi dengan membuat berbagai jenis makanan olahan berbahan dasar tempe, seperti tempe goreng, teri tempe, dan orek tempe (Gambar 7).
76% 24% Minat Peserta untuk Membuat Tempe Setelah Pelatihan Berminat Tidak Berminat
Gambar 6. Dokumentasi berbagai tahap pembuatan tempe: 1: Perebusan, 2: Pengupasan kulit,
3: Perendaman, 4: Peragian, 5: Pengeraman,
6: Hasil tempe, 7: Penyajian dan pengolahan tempe
Gambar 7. Aneka hasil olahan tempe

## SIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dinilai  berhasil  mengajarkan  ibu-ibu Bhayangkari bagaimana cara membuat tempe secara higienis meskipun secara daring, yang dapat dibuktikan berdasarkan umpan balik berupa foto dan laporan singkat yang diberikan peserta  melalui  WAG.  Sebanyak  90%  peserta  berhasil  membuat  tempe  higienis  secara mandiri  melalui  materi  pelatihan  yang  diberikan.  Selain  itu,  dengan  adanya  kegiatan pengabdian ini mitra dapat  menambah penghasilan keluarga dengan cara memproduksi dan memasarkannya.  Walaupun  pada  masa  pandemi  dan  harus  dilaksanakan  secara  daring,
kegiatan masyarakat ini tidak terdapat kendala. Saran untuk kegiatan pengabdian selanjutnya dapat dilakukan secara langsung agar interaksi terhadap mitra lebih terbina dan terjangkau.

## Fakultas TekUnika Atma Jaya

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pengabdi mengucapkan terima kasih  kepada  pimpinan Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya atas dukungan dana untuk kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR REFERENSI
Chang, C. T., Hsu, C. K., Chou, S. T., Chen, Y. C., Huang, F. S., & Chung, Y. C. (2009).
Effect  of  fermentation  time  on  the  antioxidant  activities  of  tempeh  prepared  from fermented  soybean  using  Rhizopus  oligosporus. International  Journal  of  Food Science & Technology , 44 (4), 799-806. https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2009.01907.x.
Fierdor, J., & Burda, K. (2014). Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease. Nutrients , 6 (2), 466-488. https://doi.org/10.3390/nu6020466.
Gunawan AW, dan Hartanti AT. 2018. Biologi dan bioteknologi cendawan dalam praktik. Jakarta (ID): Penerbit Universitas Atma Jaya.
https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=jLizDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR7 &dq=bioteknologi+cendawan+tatik&ots=Jb8zQJ-
EyZ&sig=SpTS8u2ieSdziGlH8JH9fiVZx_Q.
Haron, H., Ismail, A., Azlan, A., Shahar, S., & Peng, L. S. (2009). Daidzein and genestein contents  in  tempeh  and  selected  soy  products. Food  Chemistry , 115 (4),  1350-1356. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.01.053.
Hartanti,  A.  T.,  Rahayu,  G.,  &  Hidayat,  I.  (2015).  Rhizopus  species  from  fresh  tempeh collected from several regions in Indonesia. Hayati Journal of Biosciences , 22 (3), 136- 142. https://doi.org/10.1016/j.hjb.2015.10.004.
Keuth,  S.,  &  Bisping,  B.  (1994).  Vitamin  B12  production  by  Citrobacter  freundii  or Klebsiella pneumoniae during tempeh fermentation and proof of enterotoxin absence by PCR. Applied and environmental microbiology , 60 (5), 1495-1499. https://doi.org/10.1128/aem.60.5.1495-1499.1994.
Kiers,  J.  L.,  Nout,  M.  J.  R.,  Rombouts,  F.  M.,  Nabuurs,  M.  J.  A.,  &  Van  der  Meulen,  J. (2002). Inhibition of adhesion of enterotoxigenic Escherichia coli K88 by soya bean tempe. Letters in applied
microbiology , 35 (4), 311-315. https://doi.org/10.1046/j.1472-765X.2002.01182.x.
Kiers, J. L., Nout, R. M. J., & Rombouts, F. M. (2000). In vitro digestibility of processed and  fermented  soya  bean,  cowpea  and  maize. Journal  of  the  Science  of  Food  and Agriculture , 80 (9),
1325-1331. https://doi.org/10.1002/1097-
0010(200007)80:9%3C1325::AID-JSFA648%3E3.0.CO;2-K.
Soka, S., Suwanto, A ., Sajuthi, D., & Rusmana, I. (2014). Impact of tempeh supplementation on  gut  microbiota  composition  in  Sprague-Dawley  rats. Research  Journal  of Microbiology , 9 (4), 189. https://doi.org/jm.2014.189.198.
Stephanie,  S.,  Ratih,  N.  K.,  Soka,  S.,  &  Suwanto,  A.  (2017).  Effect  of  tempeh supplementation  on  the  profiles  of  human  intestinal  immune  system  and  gut microbiota. Microbiology Indonesia , 11 (1), 2. https://doi.org/10.5454/mi.11.1.2.

## Lampiran 1