## PENGARUH VARIASI DAYA DAN WAKTU EKSTRAKSI BERBANTU GELOMBANG MIKRO TERHADAP TOTAL FENOL DAN pH BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.)
The Effect Of Power Variation And Time Of Micro Wave Extraction On Total Phenol And pH Of Rosela Flower (Hibiscus Sabdariffa L.)
Ike Sitoresmi M Purbowati 1 , Sujiman 1 , Ali Maksum 1
1 Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Jalan Dr. Suparno , Karangwangkal, Purwokerto 53123, Indonesia
Ikesitoresmi@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Functional drinks are drinks containing bioactive compounds such as phenol, vitamin C, and anthocyanins. One of the plants containing bioactive compounds is roselle. These compounds are contained in flower petals, and are susceptible to heat. Based on this, it is necessary to know the effect of microwave power and the length of  time  the  extraction  of  the  roselle  petals  is  appropriate,  so  that  the  yield  of  high  bioactive  compounds  is obtained. This study aims to determine the effect of variations in microwave power and extraction time, on total phenol and pH of roselle petal extract. This study used a randomized block design (RBD). Two factors studied were the microwave power method (P), which consisted of 100 watts (P1), 175 watts (P2), 250 watts (P3), 325 watts (P4), and 400 watts (P5), while the Extraction Time (T) consists of 1 minute (T6), 3 minutes (T7), 5 minutes (T8), 7 minutes (T9), and 9 minutes (T10). The results show the best microwave power at 325 watts (P4) with total phenol 75.755 mg / 100 gram and pH 2.4, while the best extraction time at 5 minutes (T8) with total phenol was 75.843 mg / 100 gram, and pH was 2.49. Keywords: antibacterial; extraction; phenol; microwave power

## ABSTRAK
Minuman  fungsional  adalah  minuman  yang  mengandung  senyawa  bioaktif  seperti  fenol,  vitamin  C,  dan antosianin. Salah satu tanaman yang mengandung senyawa bioaktif adalah rosela. Senyawa tersebut terdapat didalam  kelopak  bunga,  dan  bersifat  rentan  oleh  panas.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  perlu  diketahui pengaruh daya microwave dan lama waktu ekstraksi kelopak bunga rosela yang tepat, agar diperoleh rendemen senyawa bioaktif yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui pengaruh variasi daya microwave dan lama waktu ekstraksi, terhadap total fenol dan pH ekstrak kelopak bunga rosela. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Dua faktor yang diteliti yaitu metode daya microwave (P), yang terdiri dari 100 watt (P1), 175 watt (P2), 250 watt (P3), 325 watt (P4), dan 400 watt (P5), sedangkan Lama Waktu Ekstraksi (T)  terdiri  dari  1  menit  (T6), 3  menit  (T7),  5  menit  (T8), 7  menit  (T9),  dan  9  menit  (T10).Hasil  penelitian menunjukkan daya microwave terbaik yaitu pada daya 325 watt (P4) dengan total fenol 75,755 mg/100 gram dan  pH    2,4,  sedangkan  lama  waktu  ekstraksi  terbaik  pada  5  menit  (T8)  dengan  total  fenol  sebesar  75,843 mg/100 gram, dan pH sebesar 2,49.
Kata kunci : antibakteri; ekstraksi; fenol; daya microwave

## PENDAHULUAN
Salah  satu  Bahan  Tambahan Pangan  (BTP)  adalah  bahan  pengawet, menurut  Hernani  dan  Raharjo  (2005), bahan  pengawet  umumnya  digunakan untuk mengawetkan pangan yang bersifat
mudah rusak. Bahan ini dapat menghambat  atau  memperlambat  proses fermentasi,  pengasaman  atau  peruraian yang  disebabkan  oleh  mikroba.  Namun penggunaan bahan pengawet dan antioksidan  sintetis  pada  saat  ini  tidak
direkomendasikan  karena  diduga  dapat menyebabkan
penyakit
kanker
(Carcinogenic Agent) dan berakibat pada keracunan makanan. Hasil dari penyidikan oleh Badan Pengawasan Obat dan  Makanan  (BPOM)  ditahun  2016 menangani  251  perkara  pelanggaran  di bidang  obat  dan  makanan.  Pemeriksaan pada  triwulan  III  tahun  2017  terhadap 6.271 sarana distribusi makanan menunjukkan hasil sebanyak 2.107 (33,60%)  tidak  memenuhi  ketentuan (TMK) salah satunya dikarenakan produk pangan  mengandung  bahan  berbahaya seperti  bahan  pengawet  sintetis  yang melebihi  batas  pemakaian.  Mengingat dampak  bahaya  penggunaan  pengawet sintetis  tersebut,  maka  perlu  usaha  untuk menemukan  bahan  pengawet  dari  bahan yang alami (Noviantari et al., 2012).
Rosela  ( Hibiscus  sabdariffa ) merupakan salah satu tanaman obat  yang akhir-akhir  ini  penggunaannya  semakin meningkat  terkait  khasiat  yang  dimiliki (Badrelin,  2014).  Kelopak  bunga  rosela dapat mencegah berbagai penyakit seperti hipertensi,  diabetes,  dan  diuretik  (Patel, 2014).  Setiap  bagian  tanaman  rosela mempunyai  kandungan  senyawa  kimia yang bermanfaat untuk pengobatan maupun  bahan  makanan  (Wahid,  2008). Salah  satu  diantaranya  adalah corolla (mahkota)  bunga  rosella  yang  memiliki
kandungan  kimia  antara  lain  antosianin, betakaroten, vitamin C, thiamin, riboflavin, flavonoid dan niasin (Maryani, 2008).  Bunga  rosela  juga  memiliki beberapa kandungan zat seperti gossypetin, glukosida, hibiscin, flavonoid, theflavin, katekin dan antosianin (Widyanto  dan  Nelistya,  2008).  Ekstrak bunga  rosela  mengandung  alkaloid, flavanoid, saponin dan tanin yang mampu menghambat aktivitas bakteri Escherichia  coli dan Staphylococcus aureus pada  media  agar  (Rostinawati, 2009).
Agar  lebih  fleksibel  dalam pemanfaatannya,  bahan  bioaktif  dalam kelopak  bunga  rosela  perlu  diekstraksi dari  sel  tanaman  tersebut.  Pemilihan  dan cara ekstraksi yang tepat bergantung pada senyawa  aktif  yang  dikandung  simplisia. Salah  satunya  yaitu Microwafe Assisted Extraction (MAE). Menurut Kurniasari et al . (2008) MAE merupakan teknik untuk mengekstraksi bahan-bahan tanaman yang terlarut dengan bantuan energi gelombang mikro. Daya gelombang mikro dan waktu merupakan  dua  faktor  yang  saling mempengaruhi  kandungan  dari  hasil ekstraksi.  Kombinasi  daya  yang  rendah dan  waktu  ekstraksi  yang  panjang  dan sebaliknya merupakan pilihan  yang bijak mengingat  kombinasi  tersebut  dapat menghindari  terjadinya  degradasi  termal
produk.  Ekstraksi  berbantu  gelombang mikro merupakan alternatif terbaik untuk menggantikan proses ekstraksi konvensional  karena  lebih  efisien,  yaitu waktu ekstraksi lebih singkat, penggunaan pelarut  lebih  sedikit,  selektivitas  tinggi terhadap  molekul  target,  dan  kualitas produk lebih baik  (Li et  al ., 2009;  Wang et al ., 2010).
Selama proses
ekstraksi menggunakan metode MAE, ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi hasilnya.
Faktor-faktor
yang mempengaruhi proses ekstraksi antara lain  ukuran  bahan,  suhu  ekstraksi, jenis  pelarut,  waktu  ekstraksi,  rasio pelarut  dan  bahan  baku  (Watson,  2005). Besar  daya  dan  lama  waktu  ekstraksi tertentu  dapat  mempengaruhi  kandungan senyawa  bioaktif  dalam  ekstrak  rosela terutama senyawa yang berfungsi sebagai antibakteri. Maksum (2017) telah mengeksplorasi  optimasi  ekstraksi  rosela dengan  hasil  kondisi  optimum  daya ekstraksi  sebesar  250  watt  dan  waktu ekstraksi  selama  4,91  menit,  namun penelitian  tersebut  menggunakan  rosela dengan pengeringan yang belum optimal. Karenaitu  Purbowati et  al .  (2018) menemukan bahwa daya dan waktu MAE yang  optimal  untuk  ekstrak  rosela  yaitu dengan pengeringan 7 jam  menggunakan cabinet dryer . Permasalahannya,
bagaimana pengaruh variasi daya microwave  dan  lama  waktu  ekstraksi terhadap  karakteristik  kimia  ekstrak kelopak  bunga  rosela.  Penelitian  ini bertujuan  untuk    mengetahui  pengaruh variasi  daya microwave danlama  waktu ekstraksi  terhadap  total  fenol  dan  pH ekstrak kelopak bunga rosela.

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Teknologi Pertanian, Fakultas  Pertanian,  Universitas  Jenderal Soedirman,  Purwokerto.  Penelitian  ini berlangsung  mulai  Januari  2018  hingga Juni 2018.
Bahan-bahan  yang  digunakan yaitu bunga rosela merah kering ( Hibiscus  sabdariffa )  yang  didapat  dari pasar Kediri (Jawa Tengah), Bumi Herbal Dago  (Bandung), aquades ,  folin  10%,
Na2CO3 7,5%, acidic etanol, Staphylococcus  aureus,Escherichia  coli, Pseudomonas  Aeruginosa dan Bacillus Cereus yang didapat dari Fakultas Biologi Universitas Jenderal Soedirman.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah blender ( philips ), erlemeyer  (herma  dan  iwaki),  gelas  ukur (pyrex), microwave (electron), timbangan digital (AND), spektrofotometer UV-VIS (Shimadzu), tabung reaksi (pyrex), plastik pp, kertas saring, corong, alumunium foil,
gelas  plastik  kecil,  botol  cokelat, filler , labu  ukur  10  ml,  pipet  ukur,  spatula,  pH meter, buffer, Autovortex, mikro pipet, tip, kapas, autoclave,  lamine  airflow, cawan petri, oven listrik. Seperangkat alat untuk analisis kimia.
Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok  yang  disusun  secara  faktorial. Faktor  yang  dicoba  terdiri  dari  2  faktor yaitu,  variasi  daya microwave (P)  terdiri atas 100 watt (P1) , 175 watt(P2), 250 watt (P3),  325  watt  (P4),  dan  400  watt  (P5); lama ekstraksi terdiri atas 1 menit (T6), 3 menit  (T7),  5  menit  (T8),  7  menit  (T9), dan  9  menit  (T10).  Diperoleh  25 kombinasi perlakuan, dan setiap kombinasi  perlakuan  diulang  sebanyak  2 kali, maka diperoleh 50 unit percobaan.

## AnalisisTotal Senyawa Fenolik
Total fenol ditentukan menggunakan  metode  Folin-Ciocalteu. Sebanyak 0,4 mL larutan sampel
ditambahkan  1,5  mL  Folin-Ciocalteu reagent (10%,v/v).    Setelah  diinkubasi  5 menit  dicampur  dengan  1,5  mL  (w/v) larutan  Na 2 CO 3 7,5%.  Setelah  90  menit inkubasi pada suhu ruang dan gelap diukur absorbansi  pada  765  nm.  Asam  galat digunakan  sebagai  standar.    Hasil  yang didapat  direpresentasikan  sebagai  mg ekuivalen  asam  galat  (GAE)/g  bahan (Chew et al ., 2009).
Data  yang  diperoleh  dianalisis menggunakan uji F (analisis ragam) pada taraf  kepercayaan  95%.  Apabila  hasil menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan  dengan  uji Duncan  Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Total fenol
a. Pengaruh  lama  ekstraksi  kelopak bunga  rosela  terhadap  total  fenol yang dihasilkan
Nilai  rata-rata  total  fenol  disajikan  pada Gambar 1.
Gambar  1.  Nilai  rata-rata  total  fenol  ekstrak  kelopak  bunga  rosela  pada  variasi daya microwave.
Daya gelombang mikro merupakan  parameter  penting  lain  dalam prosedur  ekstraksi  berbantu  gelombang mikro.  Variasi  daya  yang  digunakan adalah  100,  175,  250,  325  dan  400  W. Hasil  penelitian  menyatakan  bahwa  nilai rata-rata  total  fenol  dari  daya  terendah mengalami  kenaikan  hingga  pada  daya 325 watt, hal ini terjadi karena kandungan total  fenol  sudah  mulai  terekstrak  keluar dengan  adanya  penambahan  daya  pada ekstraksi.  Ekstraksi  didasarkan  pada perpindahan  massa  komponen  zat  padat ke  dalam  pelarut.  Dalam  hal  ini perpindahan  mulai  terjadi  pada  lapisan antar muka, kemudian berdifusi masuk ke dalam  pelarut.  Proses  pengekstraksian komponen kimia dalam sel tanaman yaitu pelarut organik menembus dinding sel dan masuk  ke  dalam  rongga  sel  yang mengandung zat  aktif. Untuk  selanjutnya
zat aktif larut dalam pelarut organik di luar sel,  sehingga  larutan  terpekat  berdifusi keluar  sel.  Proses  demikian  terjadi berulang-ulang hingga terjadi keseimbangan  antara  konsentrasi  cairan zat aktif di dalam dan di luar sel (Shirazian dan  Ashrafizadeh, 2010).
Pemanasan menggunakan gelombang  mikro  merupakan  dampak interaksi antara kandungan bahan dengan gelombang elektromagnetik. Prinsip pemanasan menggunakan gelombang mikro  berdasarkan  tumbukan  langsung dengan material atau pelarut   yang diatur oleh  dua  fenomena,  yaitu  konduksi  ionik dan  rotasi  dipole.  Konduksi  ionik mengacu  pada  migrasi  elektroforetik  ion dalam pengaruh perubahan medan listrik. Dalam pengaruh suatu medan listrik, ion- ion  yang  terdapat  pada  bahan  yang dipanaskan akan bergerak dan bergesekan
2,6 ab 2,48 bc 2,48 bc 2,4 c 2,69 a 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 P1 P2 P3 P4 P5 PH Daya Microwave (Watt) Keterangan : P1 = 100 watt P2 = 175 watt
P3 = 250 watt P4 = 325 watt P5 = 400 watt
sehingga  menimbulkan  panas(Pan et  al., 2001).
Gelombang mikro bekerja dengan  melewatkan  radiasi  gelombang mikro  pada  molekul-molekul    yang terdapat  pada  bahan,  sehingga  molekul- molekul  ini  akan  menyerap  energi elektromagnetik  tersebut  (Jain et  al . 2009).  Kondisi  demikian  menyebabkan kandungan total fenol mengalami kenaikan.  Namun  demikian,  fenol  sangat sensitif  terhadap  panas.  Apabila  suhu meningkat terus, maka akan menurunkan kandungan  total  fenol  yang  dihasilkan, ditunjukkan  pada  daya  325  -  400  watt, total  fenol  mengalami  penurunan.  Sesuai dengan  pernyataan  Liyana  dan  Shahidi (2005),  bahwa  kandungan  senyawa fenolik menurun seiring dengan meningkatnya suhu. Total fenol pada daya microwave 400 watt sebesar 66,76 mg/100
g,  dan  nilai  rata-rata  total  fenol  paling tinggi pada daya microwave 325 watt (P4) sebesar 75,755 mg/100 g.
Dapat  disimpulkan  bahwa  daya microwave kelopak  bunga  rosela  yang optimal  terjadipada  daya microwave 325 watt,  kemudian  menurun  pada  daya microwave yang  lebih  tinggi  (400  watt). Menurut  Gao et  al .  (2006)  pada  daya gelombang mikro yang lebih besar (400 – 1200  Watt),  variasi  daya  yang  diberikan tidak  berpengaruh  pada  hasil  ekstraksi. Pernyataan tersebut sesuai dengan penelitian  Maksum  (2017),  bahwa  daya yang  terlalu  tinggi  dapat  menyebabkan panas yang tinggi pula, sehingga senyawa fenol cenderung lebih cepat terdegradasi. b. Pengaruh lama waktu ekstraksi kelopak  bunga  rosela  terhadap  total fenol yang dihasilkan
Nilai  rata-rata  fenol  pada  lama  waktu ekstraksi disajikan pada Gambar 2.
Gambar  2.  Nilai  rata-rata  total  fenol  ekstrak  kelopak  bunga  rosela pada berbagai lama ekstraksi. 55.533 67.622 75.843 60.449 53.267 0 20.000 40.000 60.000 80.000 T6 T7 T8 T9 T10 Fe n o l mg / 100 g Lama Waktu Ekstraksi (Menit) Keterangan : T6 = 1 menit T7 = 3 menit
T8 = 5 menit T9 = 7 menit
Hasil penelitian menyatakan bahwa nilai rata-rata total fenol pada lama ekstraksi  1  menit  mengalami  kenaikan hingga  pada  lama  ekstraksi  6  menit. Kemungkinan  kandungan  total  fenol sudah  mulai  terekstrak  keluar  dengan adanya penambahan waktu pada ekstraksi (Purbowati et  al .,  2016).  Pemanasan dengan  menggunakan  gelombang  mikro merupakan  akibat  dari  adanya  interaksi antara kandungan bahan dengan gelombang elektromagnetik. Seperti diketahui  bahwa  konduksi  ionik  pada pemanasan  microwave  mengacu  pada migrasi elektroforetik ion dalam pengaruh perubahan  medan  listrik.  Ion-ion  yang terdapat pada bahan yang dipanaskan akan bergerak dan bergesekan sehingga menimbulkan  panas.  Gelombang  mikro bekerja dengan melewatkan radiasi gelombang  mikro  pada  molekul-molekul yang  terdapat  pada  bahan,  sehingga molekul-molekul  ini  akan  menyerap energi elektromagnetik tersebut (Jain et al .
2009).  Karena  itu  lama  ekstraksi  dapat mempengaruhi total fenol yang dihasilkan.  Makin  panjang  lama  waktu ekstraksi  menyebabkan  suhu  makin tinggi,  demikian  pula  kelarutan  senyawa fenolik dalam pelarut  juga makin besar.
Difusi  yang  terjadi  juga  makin besar,  sehingga  proses  ekstraksi  akan berjalan  lebih  cepat.  Namun  demikian
fenol sangat sensitif terhadap panas, oleh karena  itu  penambahan  waktu  yang  terus menerus  dapat  menurunkan  kandungan total  fenol  yang  dihasilkan.  Hal  ini tercermin  pada  lama  ekstraksi  7  menit, kandungan  total  fenol  sudah  mengalami penurunan, demikian yang terjadi dengan lama waktu ekstraksi 9 menit, kandungan total fenol yang didapatkan paling rendah (53,267  mg/100  g).  Nilai  rata-rata  total fenol  paling  tinggi  terjadipada  lama ekstraksi  5  menit  yaitu  sebesar  75,842 mg/100 g.
Dapat disimpulkan bahwa semakin  panjang  lama  ekstraksi  kelopak bunga  rosela,  maka  nilai  rata-rata  total fenol  semakin  menurun.  Lama  ekstraksi gelombang  mikro  yang  panjang  akan mengakibatkan  turunnya  rendemen,  dan mengakibatkan  terjadinya  dekomposisi senyawa fitokimia, seperti halnya pendapat Chen et al . (2008) dan Pan et al . (2001).
2. pH
Nilai  pH  adalah  derajat  keasaman  yang digunakan  untuk  menyatakan  tingkat keasaman  atau  kebasaan  yang  dimiliki oleh suatu larutan.
a. Pengaruh  daya microwave kelopak bunga  rosela  terhadap  nilai  pH  yang dihasilkan
Nilai  rata-rata  pH  yang  disajikan  pada Gambar 3.
Gambar  3.  Nilai  rata-rata  pH  ekstrak  kelopak  bunga  rosela  pada  variasi  daya microwave.
Perbedaan daya microwave dapat mempengaruhi  nilai  rata-rata  pH  yang dihasilkan.  Berdasarkan  hasil  penelitian ini,  pH  yang  paling  rendah  adalah  2,4 terjadi    pada  daya microwave 325  watt.
Hal  ini  sejalan  dengan  nilai  rata-rata kandungan  total  fenol  yang  paling  tinggi pada daya tersebut. Senyawa fenol mampu mereduksi senyawa radikal bebas dengan mendonorkan  atom  hidrogennya  kepada oksigen singlet, dan kemudian fenol akan teroksidasi  menjadi  radikal  fenoksi  yang stabil.
Radikal fenoksi merupakan senyawa  yang  relatif  stabil  karena  akan terjadi  resonansi  pada  cincin  fenolik, sehingga radikal tersebut tidak membentuk radikal bebas baru, melainkan radikal  fenolik  yang  dapat  bereaksi dengan radikal bebas lain guna menghentikan reaksi berantai (Xu, 2012).
Semakin rendah pH ekstrak, berarti dalam ekstrak  tersebut  semakin  banyak  H + bebas. H + ini dapat meregenerasi senyawa antioksidan dengan cara berikatan dengan radikal  fenoksi  membentuk  senyawa antioksidan  kembali. Hasil  tersebut menunjukkan  bahwa  pada  pH  yang semakin meningkat, senyawa fenolik yang terkandung  di  dalam  ekstrak  juga mengalami  kerusakan.  Kemungkinan, terkait  dengan  struktur  anthosianin  yang merupakan  golongan  flavonoid  atau turunan dari fenol  mudah berubah akibat perubahan  pH  dan  juga  kekuatan  ionik larutan.
Hubungan nilai pH dan antosianin  menurut  Laleh et  al. (2006), bahwa tingginya paparan cahaya, pH, dan suhu,  dapat  merusak  molekul  antosianin. pH  makin  tinggi  maka  makin  banyak
2,6 ab
2,48 bc 2,48 bc 2,4 c 2,69 a 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 P1 P2 P3 P4 P5 PH Daya Microwave (Watt) Keterangan : P1 = 100 watt P2 = 175 watt P3 = 250 watt
P4 = 325 watt
P5 = 400 watt
degradasi  yang  terjadi  pada  molekul antosianin.
b. Pengaruh  lama  ekstraksi  kelopak bunga  rosela  terhadap  nilai  pH  yang dihasilkan
Nilai  rata-rata  pH  yang  disajikan  pada Gambar 4.
Gambar  4.  Nilai  rata-rata  pH  ekstrak  kelopak  bunga  rosela  pada  berbagai  lama ekstraksi. Perbedaan lama ekstraksi mempengaruhi  nilai  rata-rata  pH  yang dihasilkan.  Pada  penelitian  ini,  lama waktu ekstraksi mempengaruhi nilai rata- rata  pH,  kemungkinan  terkait  dengan jumlah  total  fenol  yang  terdapat  dalam ekstrak.  Gambar  4  menunjukkan  pada lama waktu  ekstraksi  6 menit  didapatkan pH  yang  paling  rendah  yaitu  2,49, sedangkan  pada  lama  waktu  ekstraksi yang sama diperoleh kandungan senyawa fenol  yang  paling  tinggi  yaitu  sebesar 75,843 mg/100g.
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa semakin tinggi nilai rata-rata total fenol  yang  dihasilkan,  maka  semakin
rendah nilai  rata-rata pH ekstrak kelopak bunga  rosela  yang  didapatkan.  Hal  ini dikarenakan    fenol  memiliki  sifat  yang cenderung  asam,  sehingga  senyawa tersebut cenderung mudah melepaskan ion H + dari  gugus  hidroksilnya  (-OH). Senyawa fenol mampu mereduksi senyawa radikal bebas dengan mendonorkan  atom  hidrogennya  kepada oksigen singlet dan kemudian fenol  akan teroksidasi  menjadi  radikal  fenoksi  yang stabil.
Radikal fenoksi merupakan senyawa  yang  relatif  stabil  karena  dapat terjadi  resonansi  pada  cincin  fenolik, sehingga radikal tersebut tidak
2,56 2,55 2,49 2,53 2,52 2,44 2,46 2,48 2,5 2,52 2,54 2,56 2,58 T6 T7 T8 T9 T10 PH Lama Waktu Ekstraksi (Menit) Keterangan : T6 = 1 Menit T7 = 3 menit T8 = 5 Menit
T9 = 7 Menit
T10 = 9 Menit
membentuk radikal bebas baru, melainkan radikal  fenolik  dapat  bereaksi  dengan radikal  bebas  lain  untuk  menghentikan reaksi  berantai  (Xu,  2012).  Oleh  karena itu,  senyawa  fenolik  dapat  dikategorikan sebagai  antioksidan  primer.  Semakin rendah  pH  ekstrak,  semakin  banyak  H + bebas. H + ini dapat meregenerasi senyawa antioksidan dengan cara berikatan dengan radikal  fenoksi  membentuk  senyawa antioksidan kembali.
Antosianin  merupakan  golongan dari    flavonoid  atau  turunan  dari  fenol. Hubungan  nilai  pH  dan  antosianin menurut  Laleh et  al. (2006)  tingginya paparan  cahaya,  pH,  dan  suhu  dapat merusak  molekul  antosianin.  pH  tinggi dapat memperbesar degradasi yang terjadi pada  molekulantosianin.  Selim et  al . (2005) menambahkan bahwa pada pH 2-4 antosianin  rosela  masih  memiliki  retensi yang  cukup  tinggi,  namun  pada  pH  6-8 warna ekstrak cenderung kebiruan.
Kandungan  senyawa  fenol  pada  rosela yang mempengaruhi pH dan warna adalah antosianin.  Hal  ini  karena  kandungan fenolik  dalam  rosela,  sebagian  besar ditentukan oleh sifat antosianin didalamnya.

## KESIMPULAN
Daya  m icrowave berpengaruh pada  total  fenol  dan  pH  ekstrak  kelopak
bunga  rosela.  Daya microwave terbaik yang  didapatkan  pada  ekstrak  dengan daya microwave 325  watt,  dengan  total fenol  sebesar  75,755  mg/100  g  dan  pH sebesar 2,4. Lama Ekstraksi juga berpengaruh  terhadap  total  fenol  dan  pH ekstrak kelopak bunga rosela. Lama waktu ekstraksi  terbaik  yaitu  6  menit  dengan total  fenol  sebesar 75,843 mg/100  g,  dan pH sebesar 2,49.

## DAFTAR PUSTAKA
Badrelin,  H.  Nabel,  A.,N.W.  and  Blundan,  G. 2014. Phytochemical,  Pharmacologycal and  Toxicological  aspect  of  Hibiscus sabdariffa. Academic Press. New York Chen,  Y.H.,  Wang,  J.P.  and  Jiang,  H.Q.  2008.
Optimization of extraction technology of total flavonoids from mulberry leaves by orthogonal  design. Food  and  Drug .,  3: 17-18.
Chew,  Y.  L.,  Goh,  J.  K.,  and  Lim,  Y.  Y.  2009. Assessment  of in  vitro antioxidant capacity  and  polyphenolic  composition of  selected  medicinal  herbs  from leguminosae family in Peninsular Malaysia. Food Chemistry . 116:13-18.
Gao,  M.,  Song,  B.,  and  Lin,  C.  2006.  Dynamic microwave assisted extraction of flavonoids  from  Saussurea  medusa maxim culture cells. Journal Biochemical Engineering . 332:79-83.
Hernani  dan  Raharjo,  M.  2005. Tanaman
Berkhasiat
Antioksidan . Penerbit
Swadaya. Jakarta.
Jain, T., Jain, V., Pandey, R., Vyas, A., & Shukla,
S. S. 2009. Microwave Assisted Extraction  for  Phytoconstituents  –  An Overview. Asian Journal Research Chemistry , 1 (2): 19-25.
Kurniasari, L., Hartati, I., dan Ratnani, R. D. 2008.
Kajian ekstraksi minyak jahe menggunkan microwave assisted extraction  (MAE). Jurnal  Kimia .  4(2): 25-28.
Laleh, G.H., H. Frydoonfar, R. Heidary, R. Jameei, dan  S.  Zare.  2006.  The  Effect  of  Light, Temperature, pH and Species on Stability of  Anthocyanin  Pigmens  in  Four Berberis  Species. Pakistan  Journal  of Nutrition . 5 (1):90-92.
Li, C., Du, H., Wang, L., Shu, Q., Zheng, Y., Xu, Y., Zhang, J., Yang, R.  and Ge, Y. 2009. Flavonoid  composition  and  antioxidant activity  of  tree  peony  ( Paeonia  section moutan )  yellow  flowers. Journal  of Agricultural and Food Chemistry . 57:8496-8503.
Liyana-Pathirana, C., Shahidi, F. 2005.
Optimization  ofextraction  of  phenolic compounds  from  wheat  using  response surface  methodology. Food  Chem., 93:47–56.
Maksum,  A.  dan  Purbowati,  I.  S.  M.  2017. Optimasi  ekstraksi  senyawa  fenolik  dari kelopak bunga rosela ( Hibiscus sabdariffa Linn)  berbasis  gelombang mikro. Agrin. 21 (2) 91-102.
Maryani,  H.  dan  Kristiana,  L.  2008. Khasiat  dan Manfaat  Rosela .  Agromedia  Pustaka. Jakarta.
Noviantari.,  Ilza,  M.,  Sari,  N.  I.  2012.  Pengaruh
Penambahan  Ekstrak  Rosela  ( Hibiscus sabdariffa L.) Terhadap Mutu Fillet Ikan Jambal  Siam  ( Pangasius  hyhopthalmus )
Segar Selama Penyimpanan Suhu
Kamar.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. Universitas Riau.
Pan,  X.,  Niu,  G.  and  Liu,  H.    2001.  Microwave assisted  extraction  of  Tranchiones  from Salvia  miltiorrhiza with  analysis  by HPLC. Journal of Chromatography , 922: 371-375.
Patel,  S.  2014.  Hibiscus  sabdariffa  An  ideal  yet underexploited
candidate
for neutraceutrical applications. Biomedicine & Preventive Nutrition . (4): 23-27
Purbowati,  I.  S.  M.,  Sujiman,  dan  Maksum,  A. 2018.  Aktivitas  antibakteri  senyawa fenolik ekstrak rosela ( Hisbiscus sabdariffa ) yang dihasilkan dari beberapa variasi  metode  dan  lama  pengeringan. Jurnal  Teknologi  Industri  Pertanian.
28(2): 19-27.
Purbowati, I. S. M., Syamsu, K., Warsiki, E., dan Rukmini,  H.  S.  2016.  Optimization  of phenols extraction from roselle (Hibiscus sabdariffa) by microwave assisted extraction as antibacterial and antioxidant  agents. Jurnal  Teknologi Industri Pertanian . 26(1):23-30.
Rostinawati.  T.,  2009.  Aktivitas  Antibakteri Ekstrak Etanol Bunga Rosella ( Hibiscus Sabdariffa L. ) Terhadap Escherichia coli, Salmonella  typhi  dan  Staphylococcus aureus dengan  Metode  Difusi  Agar”. Fakultas  Farmasi,  Univ.  Pajajaran, Jatinangor.
Selim, K. A., Khalil, K. E., Abdel-bary, M. S., and Abdel-Azezim,  N.  A.  2005.  Extraction, encapsulation  and  utilization  of  red pigments from Roselle (Hibiscus sabdariffa) as natural food colorant. Food science  and  Technology  Dept,  Fayoum Univetsity . 1-20.
Shirazian, S. and  Ashrafizadeh, S. N.  2010. Mass
Transfer Simulation of Caffeine Extraction  by  Subcritical  CO 2 in  a Hollow-Fiber Membrane Contactor. Journal  Solvent  Extraction  and  Ion Exchange. 28(2): 267-286.
Wahid,  D.W.  2008. Bunga-Bunga  Sekitar  Kaya Obat  Untuk  Kesehatan .  Buku  Biru. Jogjakarta.
Wang, YL., Xi, G. S., Zhen, Y. C. and Miao, F. S. 2010.  Microwave  assisted  extraction from  chinese  herb radix  puerariae. Journal  of  Medicinal  Plant  Research . 4:304-308
Watson,  M.  2005. Supercritical  Fluid  Extraction of  Ylang  Ylang,  PhD  in  Chemical Engineering. (Unpublished). Department of Chemical Engineering, The University of the West Indies, Trinidad and Tobago.
Widyanto,  P.  S.  dan  Nelistya,  A.  2008. Rosela Aneka  Olahan,  Khasiat  dan  Ramuan . Penebar Swadaya.
Xu,  Z.  and  Howard,  L.  R.  2012.  Analysis  of Antioxidant-Rich  Phytochemicals.  UK: John Wiley and Sons, Ltd., p.72, 208.