## PENINGKATAN KUALITAS GARAM MENJADI GARAM INDUSTRI DI DESA SANOLO KECAMATAN BOLO KABUPATEN BIMA
Agrippina Wiraningtyas, Ahmad Sandi, Sowanto dan Ruslan STKIP Bima, Jl. Tendean No.1 Kel. Mande Kota Bima email: agriwiraningtyas@gmail.com;ahmadsandi@gmail.com;sowanto@gmail.com; ruslan@yahoo.com

## ABSTRAK
Tujuan  pokok  pelaksanaan  KKN-PPM  di  Desa Sanolo  Kecamatan  Bolo  Kabupaten  Bima adalah  peningkatan  kualitas  garam  rakyat  menjadi  garam  industri.  Garam  rakyat  di  Desa Sanolo  saat  sudah  menggunakan  teknologi  geomembran,  namun  perlu  ditingkatkan kualitasnya menjadi garam industri baik untuk industri pangan maupun industri non pangan. Kualitas garam utamanya ditentukan oleh kandungan NaCl serta pengotornya seperti kalsium, magnesium,  sulfat,  barium  dan  besi.  Pelaksanaan  KKN-PPM  ini  diperoleh  produk  berupa garam  beryodium  dan  garam  kualitas  industri. Metode  yang  digunakan  dalam  peningkatan kualitas  garam  yaitu  dengan  menggunakan  metode  rekristalisasi.  Untuk  meningkatkan partisipasi  kelompok  sasaran  akan  diberikan  pelatihan  proses  produksi. Adapun  langkah- langkah  operasional  yang  dilakukan  meliputi  analisis  bahan  baku,  proses  pencucian  garam, proses  rekristalisasi  dan  analisis  produk. Berdasarkan  hasil  kegiatan  KKN-PPM  yang  sudah terlaksana  mengindikasikan  bahwa  masyarakat  Desa  Sanolo  sangat  membutuhkan  adanya pengetahuan  baru  dan  penerapan  teknologi  serta pemberdayaan  masyarakat.  Hal  ini dibuktikan dengan peran serta dan partisipasi masyarakat dalam setiap pelaksanaan kegiatan yang  telah  direncanakan.  Berbagai  program  yang  telah  dilaksanakan  berjalan  dengan  baik yang  meliputi  berbagai  aspek  diantaranya  peningkatan  kualitas  dan  nilai  tambah  produk petani  garam,  penerapan  teknologi  tepat  guna,  penyuluhan  pertanian  dan  partisipasi  dalam pendidikan.
Kata Kunci : Kualitas Garam , Garam Industri, Metode Rekristalisasi

## PENDAHULUAN
Indonesia memiliki potensi kelautan yang besar dengan 70 persen wilayah laut memiliki 17.508 pulau dan garis pantai 81.000 km merupakan potensi yang    besar untuk mengembangkan    budidaya berbasis kelautan. Salah satu  daerah yang  sangat potensial untuk mengembangkan sumber daya kelautan adalah Kabupaten Bima Propinsi Nusa Tenggara Barat, tepatnya di Desa Sanolo sebagai penghasil garam. Jumlah penduduk yang berprofesi sebagai  petani garam di Desa Sanolo Kecamatan Bolo Kabupaten Bima yaitu sekitar 592  orang yang dapat menghasilkan garam  tambak sebanyak  154.000  ton dalam satu kali panen. Proses pengerjaan pembuatan garam di Desa Sanolo dilakukan pada musim kemarau, dimana lahan penguapan (peminihan) dialiri air laut dengan menggunakan pompa.
Dilahan  ini,  air  laut  akan  diuapkan  secara  bertahap  sehingga  menjadi  air  tua.  Air  tua dialirkan  ke  meja  kristalisasi  dimana  nantinya  garam  akan  mengkristal.  Mutu  garam dikendalikan  dengan  cara  memisahkan bitern.  Kristal  garam  yang  dipanen  diangkut  dan
dibawa  ke  gudang  penyimpanan  ataupun  langsung  dijual  sebagai  garam  curai.  Garam  yang dihasilkan  berupa  kristal  putih  yang  selain  mengandung  NaCl  juga  mengandung  garam- garam lain yang merupakan impuritas atau pengotor.
Berdasarkan  pemanfaatannya,  garam  terbagi  atas  garam  konsumsi  dan  garam  industri. Garam konsumsi terbagi atas garam meja dan garam dapur. Perbedaan keduanya terletak pada kadar  NaClnya  dan  spesifikasi  mutu.  Kualitas  garam  yang  dikelola  secara  tradisional  pada umumnya  harus  diolah  kembali  untuk  dijadikan  garam  konsumsi  maupun    garam  industri. Sistem  penggaraman  yang  dilakukan  petani  garam  di  Desa  Sanolo  sampai  saat  ini menggunakan kristalisasi total sehingga produktifitas dan kualitasnya masih kurang atau pada umumnya  memiliki  kadar  NaCl  <  90% dan  banyak  mengandung  pengotor  terutama  logam magnesium dan kalsium sehingga tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Untuk garam  konsumsi  memerlukan  kadar  NaCl  >  94,7%  dan  garam  industri  memerlukan  kadar NaCl  >  99%.  Meskipun  Indonesia  termasuk  negara  maritim,  namun  usaha  meningkatkan produksi  garam  belum  diminati,  termasuk  usaha  meningkatkan  kualitasnya.  Hal  ini disebabkan  belum  adanya  sentuhan  teknologi  dan  usaha  yang  dilakukan  masih  tradisional yang  mengandalkan  keramahan  iklim.  Di  sisi  lain,  kebutuhan  garam  dengan  kualitas  tinggi dari tahun ke tahun semakin meningkat, sehingga banyak garam yang diimpor dari luar negeri seperti garam beryodium dan garam industri.
Desa  Sanolo  dikenal  sebagian  besar  penduduknya  menggantungkan  hidup  sebagai  petani garam  karena  desa  tersebut  memiliki  lahan  garam  paling  luas  di  Kabupaten  Bima.  Jumlah penduduk yang berprofesi sebagai petani garam di Desa Sanolo Kecamatan Bolo Kabupaten Bima yaitu sekitar 1.192  orang  yang dapat  menghasilkan  garam  tambak sebanyak  214.000 ton  dalam  satu  kali  panen. Kondisi  masyarakat  petani  garam di  Desa  Sanolo saat  ini  masih berkutat  pada  proses  produksi  garam  secara  konvensional,  sehingga  kualitas  garam  yang dihasilkan  sangat  rendah.  Hal  ini  disebabkan  banyaknya  pengotor  baik pengotor  organik maupun anorganik yang terdapat pada garam tersebut (Zulfikar, dkk., 2013)
Harga  penjualan  garam  produksi  petani  garam  di  Desa  Sanolo saat  ini  hanya  dibandrol dengan  harga  Rp.  8000  per  1  karung  dengan  berat  60  kg  atau  Rp.133/kg. Apabila  musim hujan  tiba,  jumlah  produksi  garam  pun  menurun.  Keadaan  ini  diperparah  lagi  dengan kebijakan pemerintah yang melakukan impor garam untuk keperluan industri sehingga harga penjualan  bahkan  mencapai  Rp.1000  per  1  karung  dengan  berat  60  kg. Selain  itu, saat  ini jumlah lahan tambak garam di Desa Sanolo semakin berkurang oleh karena banyaknya lahan yang  dialihfungsikan  menjadi  tambak  ikan  bandeng  atau  bahkan  lahannya  dibiarkan  kosong begitu  saja  tanpa  dimanfaatkan.  Apalagi  jika  musim  hujan  tiba,  semua  lahan  tambak  garam dijadikan  sebagai  tambak  ikan  bandeng,  sehingga  dapat  mempengaruhi  jumlah  produksi garam  dalam  setahun.  Hal  ini  disebabkan  menurunnya  motivasi  para  petani  garam  di  Desa Sanolo  untuk  mengembangkan  usaha  garam  karena  harga  garam  yang  tidak  menjanjikan untuk  meningkatkan  kesejahteraan  rakyat.  Padahal  kebutuhan  garam  nasional  masih  sangat kurang  jika  mengandalkan  produksi  garam  rakyat.  diperparah  lagi  dengan  kualitas  yang rendah,  sehingga  untuk  mencukupi  kebutuhan  nasional,  pemerintah  harus  mengambil kebijakan untuk melakukan impor garam.
Pada tahun 2015, kebutuhan garam di Indonesia mencapai 2,7 juta ton. Sebanyak 1,3 juta ton  digunakan  untuk  konsumsi  dan  sisanya  untuk  kebutuhan  industri.  Sementara  produksi
garam rakyat rata-rata mencapai 3 sampai 3,3 juta ton, namun garam rakyat terkendala pada masalah  kualitas.    Kebutuhan  akan  garam  dengan  kualitas  tinggi  yaitu  konsentrasi  NaCl minimal 98% dengan tingkat pengotor maksimum 1% terutam untuk industri tekstil , industri pulp  dan  industri  farmasi  membuat  industri  tersebut  harus  melakukan  impor  garam  dari negara lain terutama dari negara Australia, India dan Cina meskipun dengan harga yang jauh lebih tinggi.
Berdasarkan  penjelasan  di  atas,  maka  permasalahan yang  dihadapi oleh petani garam di Desa Sanolo adalah:
1. Rendahnya  harga garam akibat kualitas  garam sangat rendah karena adanya pengotor berupa bahan organik maupun anorganik.
2. Akibat  dari  rendahnya  harga  garam,  sebagian  petani  garam  melakukan  alih  fungsi  lahan tambak  garam  menjadi  tambak ikan  dan  bahkan  dibiarkan  kosong  tak  terawat  sehingga jumlah produksi garam pun menurun.
3. Garam yang dihasilkan oleh petani garam di Desa Sanolo merupakan garam dengan kualitas rendah sehingga tidak dapat digunakan sebagai garam industri. Sehingga untuk memenuhi kebutuhan industri harus dilakukan impor garam.
4. Para petani garam di Desa Sanolo sudah terbagi menjadi beberapa kelompok, namun kurang memahami  yang  berkaitan  dengan  sistem  manajemen  usaha,  sehingga  sulit  untuk mengembangkan usaha secara berkelanjutan.
5. Metode  promosi  dan  pemasaran  produk  garam  rakyat  masih  secara  tradisional  sehingga garam  produksi  petani  di  Desa  Sanolo  hanya  terdistribusi  untuk  dikonsumsi  oleh masyarakat disekitar wilayah Kabupaten Bima.
Berdasarkan permasalahan  yang dihadapi oleh petani garam di Desa Sanolo, maka solusi yang ditawarkan untuk menyelesaikan permasalahan tersebut yaitu:
1. Meningkatkan  kualitas  garam  hasil  panen  petani  garam  di  Desa  Sanolo  Kecamatan  Bolo Kabupaten Bima melalui pemurnian garam dengan metode pencucian dan rekristalisasi.
2. Merancang seperangkat alat pemurnian garam.
3. Meningkatkan jumlah produksi garam dengan memberikan sosialisasi kepada petani garam di Desa Sanolo agar memanfaatkan lahan secara optimal untuk memproduksi garam.
4. Meningkatkan  harga jual  garam  produksi  petani  garam  di  Desa  Sanolo  melalui peningkatan  kualitas  garam  menjadi  garam  industri  sesuai  dengan  Standar  Nasional Indonesia (SNI).
5. Penjaminan mutu dan kualitas produksi garam, dengan melakukan sistem Quality Control (QC) secara berkala sebagai program tindak lanjut.
Teknologi yang digunakan untuk meningkatkan kualitas garam hasil panen petani garam di Desa  Sanolo  Kecamatan  Bolo  Kabupaten  Bima  adalah  dengan  metode  rekristalisasi. Rekristalisasi  merupakan  teknik  pemurnian  suatu zat  padat  dari  campuran  atau  pengotornya yang  dilakukan  dengan  cara  mengkristalkan  kembali  zat  tersebut  setelah  dilarutkan  dalam pelarut (solven) tertentu. Ada beberapa persyaratan agar suatu pelarut dapat digunakan dalam proses rekristalisasi yaitu memberikan perbedaan daya larut yang cukup besar antara zat yang
dimurnikan  dengan  zat  pengotor,  tidak  meninggalkan  pengotor  pada  kristal  dan  mudah dipisahkan dari kristalnya (Rositawati, dkk., 2013).
Dalam kasus pemurnian garam NaCl dengan teknik rekristalisasi,  pelarut yang digunakan adalah  air.  Prinsip  dasar  dari  rekristalisasi  adalah  perbedaan  kelarutan  antara  zat  yang  akan dimurnikan  dengan  kelarutan  zat  pencampur  atau  pengotornya.  Larutan  yang  terbentuk dipisahkan  satu  sama  lain,  kemudian  larutan  zat yang  diinginkan  dikristalkan  dengan  cara menjenuhkannya  (mencapai  kondisi  supersaturasi  atau  larutan  lewat  jenuh).  Secara  teoritis ada  4  metode  untuk  menciptakan  kondisi  supersaturasi  yaitu  dengan  mengubah  temperatur, menguapkan solven,  reaksi  kimia  dan  mengubah  komposisi solven.  Pada  kegiatan  ini  akan dilakukan rekristalisasi garam dengan cara melarutkan garam dengan air  dilanjutkan dengan penghilangan  pengotor  kemudian  dikristalkan  kembali  dengan  penguapan  pelarut  (solven) (Susanto, 2013).

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  dalam  peningkatan  kualitas  garam  yaitu  dengan  menggunakan metode  rekristalisasi.  Untuk  meningkatkan  partisipasi  kelompok  sasaran  akan  diberikan pelatihan proses produksi, pelatihan manajemen usaha dan pelatihan promosi dan pemasaran produk. Adapun  langkah-langkah  operasional  yang  dilakukan  meliputi  analisis  bahan  baku, proses pencucian garam, proses rekristalisasi dan analisis produk.

## a. Analisis Bahan Baku
Langkah  awal  untuk  melakukan  peningkatan  kualitas  garam  yaitu  dengan menganalisis kandungan  NaCl,  Mg,  dan  Ca  dalam  bahan  baku  menggunakan  AAS.  Dengan  adanya referensi  tentang  kadar  NaCl,  Mg  dan  Ca  dalam  bahan  baku  maka  dapat  diketahui  jumlah bahan pengikat atau pengendap yang akan digunakan dalam proses pencucian.

## b. Proses Pencucian Garam
Sebelum  dilakukan  proses  pencucian,  terlebih  dahulu  garam  kasar  dihaluskan  dengan mesin  penggiling  sehingga  terbentuk  serbuk  garam.  Serbuk  garam  tersebut  selanjutnya dilarutkan dengan akuades pada suhu kamar di dalam tangki hingga diperoleh larutan jenuh. Penggilingan  dilakukan  untuk  mempercepat  proses  pelarutan  garam.  Kemudian  larutan tersebut disaring dan filtrat yang diperoleh kemudian dilanjutkan pada tahap rekristalisasi.

## c. Proses Rekristalisasi
Masukkan  larutan  jenuh  garam  kedalam  wadah  kemudian  dipanaskan  pada  suhu  90 o C selama  1  jam.  Endapan  yang  terbentuk  kemudian  disaring.  Keringkan  endapan  dalam  oven pada suhu 110 o C sampai diperoleh berat kristal konstan.

## d. Analisis Produk
Analisis produk dilakukan untuk mengetahui kadar NaCl, Mg dan Ca dalam produk garam hasil pemurnian. Analisis produk dilakukan dengan menggunakan AAS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  KKN-PPM  di  Desa  Sanolo  Kecamatan  Bolo Kabupaten  Bima  dengan  tema  peningkatan kualitas  garam  menjadi  garam  industri  telah dilaksanakan  pada  7  Pebruari  2017  sampai  dengan  tanggal  7  April  2017.  Kegiatan  tersebut diawali  dengan  sosialisasi  kegiatan  program  KKN-PPM.  Berdasarkan  hasil  kegiatan  KKN- PPM  yang  sudah  terlaksana,  mengindikasikan  bahwa  masyarakat  Desa  Sanolo  sangat membutuhkan  adanya  pengetahuan  baru  dan  penerapan  teknologi  serta  pemberdayaan masyarakat.  Hal  ini  dibuktikan  dengan  peran  serta  dan  partisipasi  masyarakat  dalam  setiap pelaksanaan  kegiatan  yang  telah  direncanakan.  Berbagai  program  yang  telah  dilaksanakan berjalan dengan baik yang meliputi berbagai aspek diantaranya peningkatan kualitas dan nilai tambah  produk  petani  garam,  penerapan  teknologi  tepat  guna,  penyuluhan  pertanian  dan partisipasi  dalam  pendidikan.  Adapun  dokumnetasi  berbagai  kegiatan  yang  telah  dilaksakan seperti pada gambar berikut.
Gambar 1. Kerja bakti
Gambar 2. Kunjungan Sekolah
Gambar 3. Pembuatan papan nama gang
Gambar 4. Penyuluhan Obat-obat pertanian
Gambar 5. Kegiatan Pesantren Kilat
Gambar 6. Sosialisasi Pembuatan Garam Industri
Gambar 7. Pembuatan Rumah Produksi garam
Gambar 8. Garam hasil panen petani di Desa Sanolo
Gambar 9. Garam yang sudah dihaluskan
Selanjutnya,  garam  tersebut  dianalisis  untuk  menentukan  kandungan  NaCl. Kadar natrium,  magnesium,  dan  kalsium  dalam  produk  garam  yang  dihasilkan  dianalisis menggunakan atomic  absorption  spectroscopy (AAS).  Hasil  analisis  unsur  Na,  Mg  dan  Ca dalam garam sebelum dan sesudah rekristalisasi dapat ditunjukkan pada tabel  berikut.
Tabel 1. Hasil pengukuran kadar Na, Mg dan Ca dalam ppm
Perlakuan Kadar dalam ppm Na Mg Ca Sebelum rekristalisasi 380 18,049 0,121 Sesudah rekristalisasi 435 6,787 0,438
Tabel 2. Hasil pengukuran kadar Na, Mg dan Ca dalam %
Perlakuan Kadar dalam % Na Mg Ca Sebelum rekristalisasi 95,436 4,532 0,030 Sesudah rekristalisasi 99,367 0,534 0,099
Berdasarkan  hasil  analisis  tersebut,  bahwa  terjadi  peningkatan  kadar  NaCl  setelah dilakukan  proses  rekristalisasi.  Kadar  NaCl  pada  garam  kasar  sebesar  380  ppm  atau  sekitar 95,43% sedangkan pada garam setelah dilakukan rekristalisasi diperoleh kadar NaCl sebesar 435  ppm  atau  99,36%.  Dari  hasil  tersebut  kadar  NaCl  dalam  garam  beryodium  sudah memenuhi Standar Nasional Industri (SNI 01-3556-2000) untuk garam konsumsi yaitu kadar NaCl sebesar 94,7% b/b, bahkan garam hasil rekristalisasi pada kegiatan ini sudah memenuhi SNI  06-0303-1989  untuk  industri  soda  elektrolisis  sebesar  98,5%  b/b  dan  berbagai  industri lainnya seperti industri perminyakan, kulit, tekstil, Chlor Alkali Plant (CAP) dan farmasi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil pelaksanaan  kegiatan  KKN-PPM yang  telah  diuraikan  di  atas,  maka dapat disimpulkan bahwa:
1. Kualitas  garam  hasil  panen  petani  garam  di  Desa  Sanolo  dapat  ditingkatkan  melalui metode rekristalisasi dan iodisasi.
2. Harga  jual  garam  petani  di  Desa  Sanolo  mengalami peningkatan  setelah  diolah  menjadi garam beryodium dan garam industri.
3. Kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  pembinaan  pendidikan,  Imtaq  dan  kepemudaan serta partisipasi dalam semangat membangun Desa semakin meningkat.

## Saran
Peningkatan  kualitas  dan kuantitas  produksi  garam  di  Desa  Sanolo  Kecamatan  Bolo Kabupaten Bima perlu dilakukan pemberdayaan masyarakat lebih lanjut dengan membangun industri pengolahan garam baik untuk garam konsumsi maupun untuk garam industri.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis menyampaikan  ucapan  terimakasih  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  Kemenristekdikti  yang  telah  memberikan  dana  hibah  KKN-PPM  tahun anggaran 2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Rositawati,  A.L.,  Taslim,  C.M.,  Soetrisnanto,  D.,  2013,  Rekristalisasi Garam  Rakyat  dari Daerah  Demak  untuk  mencapai  SNI  Garam  Industri, Jurnal  Teknologi  Kimia  dan Industri, 2 (4), 217-225.
Susanto, H., 2013, Unit Usaha Kecil Pemurnian garam Rakyat Skala 100 kg/Batch, Laporan Pengabdian, LPPM ITB.
Zulfikar, M.A., Amran, M.B., Setiyanto, H., 2013, Peningkatan Kualitas dan Produksi Industri Garam Rakyat, Laporan Pengabdian, LPPM