## IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS DAN FORMALIN PADA CILOK DI KELURAHAN KERTOSARI KABUPATEN BANYUWANGI
Identificatin of Borax and Formalin in Cilok from Kertosari Village Banyuwangi Regency
Eko Agung Purnomo1 1) * , Rosiana Ulfa 2 1) , Arfiati ULfaUtami 3 1)
1) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jl. Ikan Tongkol No. 1 & 22 Kertosari Banyuwangi, Jawa Timur
* Korespondensi Penulis: agungeko933@gmail.com

## ABSTRACT
In Indonesia today, especially in Banyuwangi, food with a high level of safety has begun to be difficult to find, especially in market snacks, one of which is cilok. Many cilok traders are naughty by using non-food preservative additives in their processed products with the aim of increasing shelf life and getting a chewy texture without adding a lot of meat. The preservatives are borax and formalin. This study was conducted to determine the presence or absence of borax and formalin content in cilok in Kertosari Village, Banyuwangi Regency with the turmeric extract method and KMnO4. The results showed that there was not one sample that was positive for containing borax or formalin, but there was one sample whose color was slightly whitened, but there was little possibility of formalin content in it.
Keywords : borax, cilok, formaldehid,

## PENDAHULUAN
Cilok  merupakan  salah  satu  jajanan di  Indonesia  yang  banyak  diminati  oleh banyak  kalangan  dari  mulai  anak-anak sampai dengan orang dewasa.  Keberadaan jajanan  ini  mudah  ditemui  di  berbagai tempat umum. Cilok umumnya dijual oleh pedagang kaki lima yang dapat dikonsumsi secara  langsung.  Cilok  berbentuk  bulatan kecil dan dinilai hal ini menjadi daya tarik tersendiri  untuk  dikonsumsi.  Bahan  dasar pembuatan jajanan ini adalah seperti daging ayam  dan  tapioka  (aci)  (Sammulia et  al ., 2019).
Hal  yang  perlu  diperhatikan  apabila membeli  cilok yaitu tentang bahan tambahan pangan  yang  digunakan  dimana saat  ini  banyak temuan  pedagang  nakal yang  hanya  memikirkan  keuntungan pribadi  tanpa  melihat  sisi  kesehatan konsumen.  Dengan  semakin  banyaknya pedagang cilok, tidak menutup kemungkinan  untuk  para  pedagang  yang curang  menggunakan bahan  sintetis  yang berbahaya untuk meningkatkan mutu cilok
yang  dihasilkan,  misalnya  penggunaan boraks sebagai  pengenyal dan pengawet.
Penelitian  yang  dilakukan  Faoziyah (2019)  menunjukkan  hasil  bahwa  di Kabupaten Banyuwangi  ditemukan hampir 80%  cilok  positif  mengandung  boraks. Boraks  merupakan  bahan  sintetis  yang berbahaya bagi kesehatan apabila dikonsumsi.  Boraks  atau bleng sering  kali digunakan para pedagang yang nakal untuk ditambahkan  kedalam  bahan  pangan sebagai  pengawet  dan  pengenyal.  Bahaya mengkonsumsi  bahan  sentetis  ini  tidak berakibat  secara     langsung, namun, apabila terus  menerus  mengkonsumsi  makanan yang mengandung boraks
akan
mengakibatkan  gangguan  otak,  hati,  dan ginjal (Berliana et  al ., 2021).
Penelitian  lain  yangdilakukan  oleh Anita et  al., (2019)  terkait  penggunaan bahan  tambahan  pangan  terlarang  dalam cilok  menunjukkan  hasil  bahwa  dari  30 sampel  yang  diambil  dari  pedagang  cilok berbeda  menunjukkan  hasil  sekitar  100% cilok  yang  dijual  negatif  mengandung boraks  akan  tetapi  sekitar  73,33%  cilok mengandung formalin.
Identifikasi Kandungan Boraks dan Formalin pada Cilok di Kelurahan….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
Temuan  terkait  penggunaan  bahan tambahan  pangan  terlarang  seperti  boraks dan  formalin  di  Cilacap  dan  Kabupaten Banyuwangi diindikasikan juga ditiru oleh pedagang  cilok  lain.  Namun  demikian kajian  terkait  keamanan  cilok  dari  boraks dan  formalin  hingga  saat  ini  belum dilakukan.  Oleh  sebab  itu  penelitian  ini dilakukan  untuk  mengetahui  keamanan cilok  yang  dijual  di  wilayah  Kertosari mengingat  wilayah  tersebut  merupakan wilayah  yang  menjadi  sentra  penjualan cilok  karena  berdekatan  dengan  sarana prasarana umum seperti sekolah, perguruan tinggi,  tempat  ibadah,  ruang  terbuka  hijau dsb yang menjadi pusat keramaian.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat
yang
digunakan dalam
penelitian  ini  meliputi  mortal,  alu,  neraca analitik,  plat  tetes,  blender,  kertas  saring, gelas  ukur,  batang  pengaduk, tabung reaksi, pipet tetes, pisau, dan cawan petri. Sedangkan  bahan  yang  digunakan  adalah cilok  yang  diperoleh  dari  beberapa pedagang  cilok  di  Kelurahan  Kertosari, ekstrak kunyit yang digunakan sebagailarutan  indikator  dalam  pengujian boraks pada sampel, KMnO, aquadest, dan kertas tissue.
Tahapan Penelitian

## Pengambilan Sampel
Metode
pengambilan sampel menggunakan purposive sampling, dimana peneliti  memilih  dalam menentukan sampel  yang  akan  diujikan  dengan pengambilan  sampel  pada  Pedagang  Kaki Lima  (PKL)  yang  menetap  di  Kelurahan Kertosari. Peneliti mengambil sampel dari 10  pedagang  cilok  yang  paling  digemari oleh masyarakat sekitar.

## Pembuatan Ekstrak Kunyit
Kunyit dilakukan
ekstraksi menggunakan  aquades  dengan  proporsi 1:1, dimana hasil ekstraksi akan digunakan sebagai  larutan  indikator  dalam  pengujian boraks.  Lebih  jelasnya  tahap  proses pembuatan  ekstrak  kunyit  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Tahap Proses Ekstraksi Kunyit

## Pengujian Boraks
Pengujian  boraks  dilakukan  pada cilok yang diambil dari beberapa pedagang dengan  menggunakan  bantuan  ekstrak kunyit  sebagai  larutan  indikator.  Tahap proses pengujian boraks pada cilok dengan menggunakan ekstrak kunyit lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 2.
Kunyit Pengupasan Pencucian dengan air mengalir Penimbangan 50 g
Penambahan aquades  50 ml
Penghalusan dengan blender
Penyaringan Ekstrak kunyit
Gambar 2. Pengujian Boraks

## Pengujian Formalin
Pengujian formalin dilakukan dengan menggunakan  bantuan  KmNO4,  lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Pengujian Formalin

## Analisa Data
Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif yang dilengkapi dengan grafik

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengujian Boraks
Menurut Aeni (2017), ekstrak kunyit bisa digunakan sebagai salah satu pendeteksi kandungan boraks pada produk pangan karena ekstrak kunyit menggandung senyawa kurkumin.
sehingga  apabila  jika  diteteskan  pada produk  pangan  yang  mengandung  boraks akan  mengalami  perubahan  warna,  yaitu merah bata. Lebih jelasnya hasil pengujian bpraks dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Hasil Pengujian Boraks Ulangan 1
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Kuning - Cilok A2 Kuning - Cilok A3 Kuning - 2 Cilok B1 Kuning - Cilok B2 Kuning - Cilok B3 Kuning - 3 Cilok C1 Kuning - Cilok C2 Kuning - Cilok C3 Kuning - 4 Cilok D1 Kuning - Cilok D2 Kuning - Cilok D3 Kuning - 5 Cilok E1 Kuning - Cilok E2 Kuning - Cilok E3 Kuning - 6 Cilok F1 Kuning - Cilok F2 Kuning - Cilok F3 Kuning - 7 Cilok G1 Kuning - Cilok G2 Kuning - Cilok G3 Kuning - 8 Cilok H1 Kuning - Cilok H2 Kuning - Cilok H3 Kuning - 9 Cilok I1 Kuning - Cilok I2 Kuning - Cilok I3 Kuning - 10 Cilok J1 Kuning - Cilok J2 Kuning - Cilok J3 Kuning -
5 g cilok Penghancuran dengan mortal Pemasukan dalam plat tetes Penambahan ekstrak kunyit Pendiaman 15 menit Pengamatan perubahan warna 5 g cilok Penghancuran dengan mortal Pemasukan dalam cawan petri Penambahan 10 ml aquades Homogenisasi Penambahan KMnO4 0.1 N Pendiaman 15 menit Pengamatan perubahan warna
Penelitian pada
hari pertama menunjukkan  bahwa  10  sampel  yang diambil  tidak  menunjukan  positif  boraks. Pengamatan  secara  fisik  juga  menunjukan bahwa  semua  sampel  tidak  memberikan penampakan  cilok  yang  mengandung boraks.  Menurut  (Putra et  al .,  2020), menyatakan  bahwa  bakso  atau  cilok  yang tidak  mengandung  boraks  memiliki  ciri fisik tidak terjadi perubahan tekstur, warna dan aroma, yaitu seperti tekstur kenyal, rasa khas  daging  dan  warna  abu  abu  pucat ketika panas.
Tabel 2 Hasil Pengujian Boraks Ulangan 2
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Kuning - Cilok A2 Kuning - Cilok A3 Kuning - 2 Cilok B1 Kuning - Cilok B2 Kuning - Cilok B3 Kuning - 3 Cilok C1 Kuning - Cilok C2 Kuning - Cilok C3 Kuning - 4 Cilok D1 Kuning - Cilok D2 Kuning - Cilok D3 Kuning - 5 Cilok E1 Kuning - Cilok E2 Kuning - Cilok E3 Kuning - 6 Cilok F1 Kuning - Cilok F2 Kuning - Cilok F3 Kuning - 7 Cilok G1 Kuning - Cilok G2 Kuning - Cilok G3 Kuning - 8 Cilok H1 Kuning - Cilok H2 Kuning - Cilok H3 Kuning - 9 Cilok I1 Kuning - Cilok I2 Kuning - Cilok I3 Kuning - 10 Cilok J1 Kuning - Cilok J2 Kuning - Cilok J3 Kuning -
Hasil  ulangan  ke  dua,  diketahui berdasarkan  analisa  kandungan  senyawa boraks  pada  tabel  diatas  bahwa  dari  10 sampel  cilok  yang  dijual  di  Kelurahan Kertosari  Kabupaten  Banyuwangi  tidak menunjukkan  hasil  positif  mengandung
boraks,  hal  itu  ditunjukkan  dengan  tidak adanya  perubahan  warna  dari  kuning  ke merah  bata  (jingga)  dan  semua  sampel tetap  berwarna  kuning  kunyit.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian sebelumnya milik  Medya  Ayunda  Fitri  (2018),  bahwa ektrak kunyit diketahui memiliki kemampuan yang dapat digunakan sebagai indikator  adanya  senyawa  boraks  pada bahan pangan
Tabel 3 Hasil Pengujian Boraks Ulangan 3
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Kuning - Cilok A2 Kuning - Cilok A3 Kuning - 2 Cilok B1 Kuning - Cilok B2 Kuning - Cilok B3 Kuning - 3 Cilok C1 Kuning - Cilok C2 Kuning - Cilok C3 Kuning - 4 Cilok D1 Kuning - Cilok D2 Kuning - Cilok D3 Kuning - 5 Cilok E1 Kuning - Cilok E2 Kuning - Cilok E3 Kuning - 6 Cilok F1 Kuning - Cilok F2 Kuning - Cilok F3 Kuning - 7 Cilok G1 Kuning - Cilok G2 Kuning - Cilok G3 Kuning - 8 Cilok H1 Kuning - Cilok H2 Kuning - Cilok H3 Kuning - 9 Cilok I1 Kuning - Cilok I2 Kuning - Cilok I3 Kuning - 10 Cilok J1 Kuning - Cilok J2 Kuning - Cilok J3 Kuning -
Pada  ulangan  3,  uji  kandungan boraks  pada  cilok  masih  menunjukkan hasil  yang  sama,  dimana  hasil  penelitian negatif  mengandung  borak  dapat  dilihat pada  tabel  diatas  bahwa  dari  10  sampel menunjukkan warna kuning kunyit negatif boraks.  Menurut  penelitian  Yadav  & Tarun  (2017)  menyatakan  bahwa  kunyit mengandung senyawa fenolik, antioksidan
yang  cukup  tinggi  dan  terbukti  memiliki efek  farmakologi,  karena kandungan
kunyit juga
mampu mengetahui keberadaan  senyawa  boraks  pada  bahan pangan.
Tabel 4 Hasil Pengujian Boraks Ulangan 4
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Kuning - Cilok A2 Kuning - Cilok A3 Kuning - 2 Cilok B1 Kuning - Cilok B2 Kuning - Cilok B3 Kuning - 3 Cilok C1 Kuning - Cilok C2 Kuning - Cilok C3 Kuning - 4 Cilok D1 Kuning - Cilok D2 Kuning - Cilok D3 Kuning - 5 Cilok E1 Kuning - Cilok E2 Kuning - Cilok E3 Kuning - 6 Cilok F1 Kuning - Cilok F2 Kuning - Cilok F3 Kuning - 7 Cilok G1 Kuning - Cilok G2 Kuning - Cilok G3 Kuning - 8 Cilok H1 Kuning - Cilok H2 Kuning - Cilok H3 Kuning - 9 Cilok I1 Kuning - Cilok I2 Kuning - Cilok I3 Kuning - 10 Cilok J1 Kuning - Cilok J2 Kuning - Cilok J3 Kuning - Hasil penelitian pada ulangan keempat,  menunjukan  bahwa  dari  semua sampel cilok tidak ada sampel yang positif mengandung  boraks.  Diketahui  hasil negatif dari warna sampel, yaitu tidak ada perubahan warna sama sekali seperti pada gambar  diatas.  Sejalan  dengan  penelitian Akbar (2018) yaitu perubahan  sampel yang dihasilkan  dari  reaksi  ekstrak  kunyit dengan  asam  boraks  menghasilkan  warna kuning menjadi merah bata.
Tabel 5 Hasil Pengujian Boraks Ulangan 5
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Kuning - Cilok A2 Kuning - Cilok A3 Kuning - 2 Cilok B1 Kuning - Cilok B2 Kuning - Cilok B3 Kuning - 3 Cilok C1 Kuning - Cilok C2 Kuning - Cilok C3 Kuning - 4 Cilok D1 Kuning - Cilok D2 Kuning - Cilok D3 Kuning - 5 Cilok E1 Kuning - Cilok E2 Kuning - Cilok E3 Kuning - 6 Cilok F1 Kuning - Cilok F2 Kuning - Cilok F3 Kuning - 7 Cilok G1 Kuning - Cilok G2 Kuning - Cilok G3 Kuning - 8 Cilok H1 Kuning - Cilok H2 Kuning - Cilok H3 Kuning - 9 Cilok I1 Kuning - Cilok I2 Kuning - Cilok I3 Kuning - 10 Cilok J1 Kuning - Cilok J2 Kuning - Cilok J3 Kuning - Hasil  analisa  kandungan  borak menggunakan
ekstrak kunyit, menunjukkan  bahwa  dari 10 sampel yang diuji  tidak  ada  satupun yang  mengalami perubahan  warna  dari  kuning  ke  merah bata,  maka  dari  itu  sampel  negatif mengandung  boraks. Hal  ini  sejalan dengan  peneitian  Utami  (2021)  bahwa ekstrak kunyit dapat mendekteksi kandungan  boraks  pada  makanan  karena dalam  kunyit  mengandung  kurkumin  dan minyak.  Kurkumin  dapat  menguraikan ikatan  boraks  menjadi  asam  boraks  yang kemudian mengikatnya menjadi kompleks siano  kurkumin  boron  yang  berwarna merah. Berdasarkan penelitian diatas dapat disimpulkan  bahwa  dari  50  sampel  yang uji dalam lima hari penggujian mengunakan  ekstrak  kunyit  tidak  satupun sampel  mengandung  senyawa  boraks,
sehingga tidak dilanjutkan ke uji spektrofotometer

## Pengujian Formalin
Metode  kedua  analisa  formalin menggunakan  KMnO4.  Menurut et  al., (2017)  metode  ini  memiliki  prinsip  dasar yakni  mengoksidasi  senyawa  aldehid menjadi  asam  karboksilat,  yaitu  sebuah proses  dimana  mengubah  warna  ungu menjadi bening. Apabila sampel berwarna bening  maka  sampel  tersbut  mengandung formalin sedangkan sampel yang berwarna unggu menandakan negatif akan kandungan formalin.
Tabel 6 Hasil Pengujian Formalin Ulangan 1
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Ungu - Cilok A2 Ungu - Cilok A3 Ungu - 2 Cilok B1 Ungu - Cilok B2 Ungu - Cilok B3 Ungu - 3 Cilok C1 Ungu - Cilok C2 Ungu - Cilok C3 Ungu - 4 Cilok D1 Ungu - Cilok D2 Ungu - Cilok D3 Ungu - 5 Cilok E1 Ungu - Cilok E2 Ungu - Cilok E3 Ungu - 6 Cilok F1 Ungu - Cilok F2 Ungu - Cilok F3 Ungu - 7 Cilok G1 Ungu - Cilok G2 Ungu - Cilok G3 Ungu - 8 Cilok H1 Ungu - Cilok H2 Ungu - Cilok H3 Ungu - 9 Cilok I1 Ungu - Cilok I2 Ungu - Cilok I3 Ungu - 10 Cilok J1 Ungu - Cilok J2 Ungu - Cilok J3 Ungu -
Hasil  dari  analisa  formalin  dengan menggunkan KMnO4, menunjukan bahwa dari  10  sampel  tidak  adanya  perubahan
warna dari ungu ke bening. Maka dari itu dapat  dilihat  pada  gambar  1  hasil  dari  uji formalin  dengan  menggunakan  metode KMnO4. Menurut Mawanti (2013) kalium permanganat  atau  KMnO4  merupakan preaksi  yang  spesifik  dari  formalin  yang mana  dapat  digunakan  untuk  menguji formalin  yang  terdapat  pada  produk pangan.
Tabel 7 Hasil Pengujian Formalin Ulangan 2
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Ungu - Cilok A2 Ungu - Cilok A3 Ungu - 2 Cilok B1 Ungu - Cilok B2 Ungu - Cilok B3 Ungu - 3 Cilok C1 Ungu - Cilok C2 Ungu - Cilok C3 Ungu - 4 Cilok D1 Ungu - Cilok D2 Ungu - Cilok D3 Ungu - 5 Cilok E1 Ungu - Cilok E2 Ungu - Cilok E3 Ungu - 6 Cilok F1 Ungu - Cilok F2 Ungu - Cilok F3 Ungu - 7 Cilok G1 Ungu - Cilok G2 Ungu - Cilok G3 Ungu - 8 Cilok H1 Ungu - Cilok H2 Ungu - Cilok H3 Ungu - 9 Cilok I1 Ungu - Cilok I2 Ungu - Cilok I3 Ungu - 10 Cilok J1 Ungu - Cilok J2 Ungu - Cilok J3 Ungu -
Pada ulangan 2,  menunjukan bahwa dari  10  sampel  cilok  yang  dijual  di kelurahan  kertosari  tidak  menunjukkan perubahan  warna,  maka  dari  itu  semua sampel  negatif  formalin  seperti  tabel diatas.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian khaira  (2017)  bahwa  perubahan  warna kalium  permaganat  dari  ungu  menjadi bening menandakan tidak adanya kandungan formalin pada produk pangan
Tabel 8 Hasil Pengujian Formalin Ulangan 3
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Ungu - Cilok A2 Ungu - Cilok A3 Ungu - 2 Cilok B1 Ungu - Cilok B2 Ungu - Cilok B3 Ungu - 3 Cilok C1 Ungu - Cilok C2 Ungu - Cilok C3 Ungu - 4 Cilok D1 Ungu - Cilok D2 Ungu - Cilok D3 Ungu - 5 Cilok E1 Ungu - Cilok E2 Ungu - Cilok E3 Ungu - 6 Cilok F1 Ungu - Cilok F2 Ungu - Cilok F3 Ungu - 7 Cilok G1 Ungu - Cilok G2 Ungu - Cilok G3 Ungu - 8 Cilok H1 Ungu - Cilok H2 Ungu - Cilok H3 Ungu - 9 Cilok I1 Ungu - Cilok I2 Ungu - Cilok I3 Ungu - 10 Cilok J1 Ungu - Cilok J2 Ungu - Cilok J3 Ungu -
Pada  ulangan  ke  tiga,  hasil  dari analisa kandungan formalin dari 10 sampel yang uji negatif mengandung formalin, hal ini  ditunjukkan  dengan  tidak  adanya perubahan  warna  pada  semua  sampel sesuai dengan penelitian Sari, (2017) yang mana menggunakan KMnO4 untuk membuktikan  ada  atau  tidaknya  formalin pada  produk  pangan  dengan  mengamati perubahan warna.
Tabel 9 Hasil Pengujian Formalin Ulangan 4
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Ungu - Cilok A2 Ungu - Cilok A3 Ungu - 2 Cilok B1 Ungu - Cilok B2 Ungu - Cilok B3 Ungu - 3 Cilok C1 Ungu - Cilok C2 Ungu - Cilok C3 Ungu - 4 Cilok D1 Ungu - Cilok D2 Ungu - Cilok D3 Ungu - 5 Cilok E1 Ungu - Cilok E2 Ungu - Cilok E3 Ungu - 6 Cilok F1 Ungu - Cilok F2 Ungu - Cilok F3 Ungu - 7 Cilok G1 Ungu - Cilok G2 Ungu - Cilok G3 Ungu - 8 Cilok H1 Ungu - Cilok H2 Ungu - Cilok H3 Ungu - 9 Cilok I1 Ungu - Cilok I2 Ungu - Cilok I3 Ungu - 10 Cilok J1 Ungu - Cilok J2 Ungu - Cilok J3 Ungu -
Pada hari ke empat, hasil dari analisa kandungan formalin  dengan  metode KMnO4  10  sampel  menunjukan  hasil negatif mengandung formalin, dapat dilihat dari  semua  sampel  yang  diuji  tidak  ada perubahan  warna  unggu  ke  bening. menurut  Widyaningsih  &  Erni  (2006) menyatakan  bahwa  analisis  kuantitatif dilakukan  untuk  mengetahui  ada  tidaknya kandungan senyawa formalin pada produk pangan  yang  diuji.  Analisis  kuantitatif yang paling mudah yaitu dengan menambahkan  zat  kimia  (pereaksi)  pada produk yang diduga  mengandung formalin, kemudian menghasilkan perubahan warna.
Tabel 10 Hasil Pengujian Formalin Ulangan 5
No Sampel Perubahan warna Hasil 1 Cilok A1 Ungu - Cilok A2 Ungu - Cilok A3 Ungu - 2 Cilok B1 Ungu - Cilok B2 Ungu - Cilok B3 Ungu - 3 Cilok C1 Ungu - Cilok C2 Ungu - Cilok C3 Ungu - 4 Cilok D1 Ungu - Cilok D2 Ungu - Cilok D3 Ungu - 5 Cilok E1 Ungu - Cilok E2 Ungu - Cilok E3 Ungu - 6 Cilok F1 Ungu - Cilok F2 Ungu - Cilok F3 Ungu - 7 Cilok G1 Ungu - Cilok G2 Ungu - Cilok G3 Ungu - 8 Cilok H1 Ungu - Cilok H2 Ungu - Cilok H3 Ungu - 9 Cilok I1 Ungu - Cilok I2 Ungu - Cilok I3 Ungu - 10 Cilok J1 Ungu - Cilok J2 Ungu - Cilok J3 Ungu - Pada  ulangan  ke  lima,  dari  analisa kandungan formalin dengan menggunakan senyawa KMnO4, dari 10 sampel menunjukan  hasil  negatif  mengandung formalin, semua tidak ada yang mengalami perubahan  warna  menjadi  bening  dan dilakukan lima kali pengulangan.
Pengulangan  ini  dilakukan  agar  hasil identifikasi lebih baik. Berikut ini hasil uji formalin  dengan  menggunakan  metode KMnO4.
Berdasarkan  analisa  uji  formalin dengan  metode  KMnO4  diatas  dapat disimpullkan  bahwa  dari  50  sampel  cilok yang dijual di kelurahan kertosari Kabupaten Banyuwangi
tidak
mengandunng formalin, akan tetapi terdapat  satu  sampel  yang warnanya sedikit  memudar  yang kemungkinan kecil mengandung formalin dengan jumlah yang
sangat  sedikit,  hal  tersebut  sama  dengan penelitian yang
dilakukan oleh Saputrayadi  (2018)  yakni  terdapat  satu perlakuaan  pada  penelitiaannya  yang mengandung  sedikit  formalin.  Maka  dari itu  tidak  dapat  dilakukan  uji  kuantitatif formalin  karena  dari  semua  sampel  tidak ada  yang  menunjukan  hasil  positif mengandung formalin.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini antara lain:
1. Pengujian boraks dengan
menggunakan metode  ekstrak  kunyit tidak  ada  yang  positif  mengandung senyawa boraks.
2. Pengujian  formalin  dengan  metode KMnO4  tidak  ada  yang  positif mengandung senyawa formalin, maka tidak ada uji kuantitatif menggunakan metode spektrofotometer.

## DAFTAR PUSTAKA
Aeni,  N.,  Karim,  A.,  Dali,  S.  2017.  Analisis Bhaan  Pengawet  pada Ikan  Teri  Asin (Stolephorus sp.) dari Pasar Tradisional Kota  Makasar.  OJP.  Hl.10.  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam. Universitas Hasanuddin. Makasar.
Ayun,  Q.,  &  Susanti,  R.  E.  E.  2019.
Pengembangan Met
de  Spektrofotometer  UV-Vis  Untuk Menentukan  Kadar  Boraks  Dengan memanfaatkan  Senyawa antosianin  dari Ekstrak  Buah Naga  Sebagai  Indikator. Jurnal  Crystal:  Publikasi  Penelitian Kimia Dan Terapannya, 1(2), 23–33.
Berliana,  A.,  Abidin,  J.,  Salsabila,  N., Maulidia,  N.  S.,  Adiyaksa,  R.,  & Siahaan,  V.  F.  (2021).  Penggunaan Bahan  Tambahan Makanan Berbahaya Boraks  dan Formalin  Dalam  Makanan Jajanan.  SALINK  (Jurnal  Sanitasi Lingkungan),  1(2),  64–71.
Faoziyah,  A.  R.  2019.  Analisis  Kandungan Boraks  dan Formalin pada Bakso dan Cilok  di  Wilayah  Cilacap  Kota.
Pharmaqueous: Jurnal Ilmiah Kefarmasian, 1(1), 65–70. Khaira, K. 2017. Pemeriksaaan Formalin Pada Tahu Yang Beredar Dipasar Batusangkar  Menggunakan Kalium Permanganat (KMnO4) dan Kulit Buah Naga. Batusangkar. STAIN. Nirmala, dkk. 2017. Ujikandungan Formalin  Pada  Ikan  Asin  Di  Pasar Tradisional Kota Banda Aceh. Prosiding  Seminar Nasional2017.UIN AR RANIRY. Banda aceh.
Saputrayadi, A., dkk. 2018. Analisis Kandungan  Boraks  Dan Formalin  Pada Beberapa  Pedagang  Bakso  di  Kota Mataram. Mataram. Universitas Muhammadiah. Utami,  N.  &  Disa  Andriani.  2021.  Analisis
Kualitatif  Boraks  pada  Bakso  dengan
Menggunkan Ekstraks  Kunyit.
J. Pengabdian  Masyarakat  MIPA  dan Pendidikan MIPA. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional.