## DEMO PENGOLAHAN “NUGGET IKAN LOMEK” DI KELURAHAN SELATPANJANG BARAT

## Demo Processing of "Bombay Duck Nuggets" in Selatpanjang Barat Village
Sumarto 1* , Khadafi Ripo Rajassalam 1 , Febriza Mj 1 , Sabrina Ria Agusti 1 , Idelia Anggerti 1 , Asra Mawarna Br Manurung 1 , Ade Pratiwi 1 , Nursalis Mawaddah 2 , Dharmariska 3 , Misnatul Hasanah 3
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau
2 Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Riau
3 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Riau Kampus Bina Widya KM. 12,5, Simpang Baru, Kec. Bina Widya, Pekanbaru, Riau 28293
*sumarto@lecturer.unri.ac.id
Diterima: 20 November 2022; Disetujui: 06 Maret 2023

## Abstrak
Saat ini masalah stunting menjadi perhatian serius pemerintah karena jumlahnya masih cukup tinggi di  Indonesia.  Masalah  ini  memerlukan  dukungan  dari  berbagai  aspek,  baik  dari  segi  kesehatan  gizi maupun  kebersihan  lingkungan.  Olahan  nugget  ikan  lomek  dapat  menjadi  inovasi  pencegahan stunting  bagi  para  ibu  yang  akan  memberikan  menu  makanan  pendamping  ASI  kepada  anaknya. Ikan  lomek  ( Harpodon  neherus )  memiliki  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi  berkisar  antara  46,33-50,64% dalam  keadaan  asin  kering.  Ikan  ini  banyak  ditemukan  di  daerah  tropis  di  Indo-Pasifik,  termasuk Provinsi  Riau.  Demonstrasi  pengolahan  nugget  ikan  lomek  merupakan  bagian  dari  pengabdian kepada masyarakat yang  dilaksanakan  oleh  Tim KKN UNRI di kecamatan Selatpanjang Barat tahun 2022.  Kegiatan  demonstrasi  pengolahan  dilakukan  dalam  beberapa  tahapan  yaitu:  sosialisasi  cara pengolahan  ikan  yang  baik,  pengenalan  ikan  serta  kandungan  gizi  ikan,  praktikkan  kemudian pembagian nugget ikan lomek. Kegiatan ini berhasil memberikan pengetahuan bahwa olahan nugget ikan lomek bisa menjadi ide bisnis dan makanan olahan untuk pencegahan stunting bagi masyarakat Selatpanjang Barat.
Kata Kunci: Stunting, Ikan Lomek, Inovasi Olahan Ikan, Nugget, Pengabdian kepada Masyarakat

## Abstract
Currently the issue of stunting is a serious concern by the government because the number is still quite high in Indonesia.  This  problem  requires  support  from  various  aspects,  both  in  terms  of  nutritional  health  and environmental  hygiene.  The  processed  lomek  fish  nuggets  can  be  an  innovation  in  preventing  stunting  for mothers who will provide a complementary food menu to their children. Bombay duck (Harpodon neherus) has a fairly  high  nutritional  value  ranging  from  46.33%  -  50.64%  in  dry  salted  state.  This  fish  is  found  in  many tropical  areas  in  the  Indo-Pacific,  including  the  Riau  Province.  The  demonstration  of  processing  lomek  fish nuggets is part of the community service carried out by the KKN UNRI team in Selatpanjang Barat sub-district in 2022. The processing demonstration activity is carried out in several stages, namely: socialization of good fish processing methods, introduction of fish as well as fish nutritional content, practice then distribution lomek fish nuggets. This activity succeeded in providing knowledge that processed lomek fish nuggets could be a business idea and processed food for stunting prevention for the people of West Selatpanjang.
Keywords: Stunting, Bombay Duck, Processed Fish Innovation, Nuggets, Community Service

## 1. PENDAHULUAN
Kepulauan Meranti adalah salah satu kabupaten  di  Provinsi  Riau,  Indonesia,
dengan  ibukotanya  adalah  Selatpanjang. Jumlah penduduk kabupaten ini berjumlah  206.116  jiwa,  dengan  luas
wilayah 3.707,84 km². Kelurahan
Selatpanjang  Barat  merupakan  daerah dengan  luas  1  km 2 dengan  jumlah penduduk 4088 ribu. Daerah ini merupakan  daerah  padat  penduduk dimana  90%  daratannya  merupakan pemukiman penduduk. Daerah ini terletak ditepi  laut  yang sekaligus menjadi  tempat pendistribusian  pasar  tradisional.  Karena kondisi  geografis  terletak  dekat  dengan laut, sehingga mata pencaharian masyarakat  disana  pun  banyak  yang bekerja  sebagai  nelayan  dan  pedagang  di pasar  tradisional.  Pasokan  pangan  yang banyak  ditemukan  diantaranya  makanan seafood seperti  kerang,  kepiting,  dan berbagai jenis ikan laut.
Pada  tahun  2015,  tingkat  konsumsi ikan di Indonesia
hanya 40
kg/kapita/tahun  (Erawan  &  Boer,  2018). Peningkatan  ini  konsumsi  ikan  dari  tahun ke  tahun  tidak  banyak  mengalami peningkatan.  Pada  tahun  2010  tercatat tingkat konsumsi ikan di Indonesia sebesar 30,17  kg/kapita/tahun  dan  tahun  2013 sebesar  35,62  kg/kapita/tahun  dan  tahun 2014 lalu sebesar 38 kg/kapita/tahun hal ini menunjukan  kenaikan  hanya  sekitar  3 kg/kapita/tahun. Jika dibandingkan dengan  malaysia  yang  hanya  memiliki panjang  garis  pantai  4.675  km  saja Indonesia  masih  kalah  tingkat  konsumsi ikannya tahun 2010 sebesar 55,4 kg/kapita/tahun  sedangakan  tahun  2015 mencapai 70 kg/kapita/tahun. Terlebih jika dibandingkan  sama  negara  Korea,  Cina, Jepang  sudah  mencapai  140  kg/kapita/ tahun (Kresnasari et al., 2019).
Masa  kanak-kanak  adalah  masa yang  sangat  berharga  dan  penting  karena perkembangan dan pertumbuhan manusia terjadi  sangat  pesat  pada  masa  itu.  Anak- anak  mulai  mengenali  berbagai  macam emosi  dalam  hidupnya.  Mereka  mulai mengenal  rasa  marah,  kecewa,  dan sebagainya. Begitu pula dengan perkembangan  tubuh  dan  organ  tubuh.
Masa kanak-kanak khususnya di 1000 hari pertama  anak  merupakan  hari  emas  bagi anak dimana seluruh organ-organ tubuhnya  mulai  berkembang  dengan sempurna.
Salah satunya yaitu organ otak. Pada hari  emas  anak,  kapasitas  otak  meningkat dengan  sangat  signfikan.  Jika  anak mengalami kekurangan protein, maka bisa berakibat  pada  pertumbuhan  fisik  karena pada usia ini pertumbuhan anak terutama pertambahan  tinggi  badan  terjadi  sangat pesat.  Selain  itu,  kekurangan  asupan protein  pada  anak  juga  akan  berakibat pada  terhambatnya  perkembangan  sel otak,  karena  otak  membutuhkan  protein untuk  membangun  dan  menjaga  sel-sel otak.  Anak  yang  kekurangan  protein nantinya  akan  mempunyai  daya  tahan tubuh  yang  kurang,  karena  protein dibutuhkan untuk antibodi atau kekebalan tubuh terhadap penyakit.
Kondisi  disaat  anak  mengalami gagal tumbuh dan kembang yang ditandai dengan  kurangnya  tinggi  badan  disebut dengan  Stunting.  Stunting  merupakan permasalahan  yang  semakin  banyak ditemukan di negara berkembang, termasuk  Indonesia.  Menurut  United
Nations
International Children’s
Emergency  Fund  (UNICEF)  satu  dari  tiga anak  mengalami  stunting.  Sekitar  40% anak  di  daerah  pedesaan  mengalami pertumbuhan  yang  terhambat  (Hasandi et al., 2019).  Konsekuensi  stunting  dapat bersifat  jangka  pendek  dan  jangka panjang, termasuk peningkatan morbiditas dan  mortalitas,  perkembangan  anak  yang buruk  dan  mempengaruh  kemampuan belajar,  peningkatan  risiko  infeksi  dan penyakit  tidak  menular  di  masa  dewasa, dan  berkurangnya  produktivitas  (Beal et al., 2018).
Salah  satu  faktor  terpenting  untuk meningkatnya angka stunting anak mungkin  adalah  pola  makan  ibu.  Ibu memiliki  tanggung  jawab  utama  untuk
memilih,  menyiapkan,  dan  menyajikan makanan  bergizi  untuk anak-anak mereka (Hasan et al., 2019). Selain pola makan dari ibu,  penyakit  infeksi  juga  merupakan faktor penyebab terjadinya stunting (Hasandi et  al ., in Choliq et  al. 2020).
Pemberian  makanan  tinggi  zinc  sangat tepat  untuk  diberikan  kepada  anak  balita. Nutrisi  zinc  penting  untuk  kesehatan manusia  khususnya  balita  karena  zinc terlibat dalam berbagai proses metabolisme  sebagai  katalis,  ion  pengatur atau  elemen  struktural  protein  (Hinnouho et al., 2019).
Kegiatan  pengabdian masyarakat  ini dilakukan sebagai upaya pencegahan anak stunting. Luaran yang diharapkan melalui program  ini  adalah  pembuatan  menu modifikasi  makanan  sehat,  ide  UMKM, serta  meningkatkan  status  kesehatan keluarga  terutama  anak.  Dengan  upaya perbaikan gizi berbasis modifikasi makanan  pengganti  asi  (MP-ASI)  yang ekonomis  serta  menarik  yang  memiliki manfaat  meningkatkan  status  kesahatan anak  diharapkan  angka  stunting  dapat dikurangi  dan  masyarakat  juga  bisa memperoleh  keuntungan  dari  program tersebut.

## 2. METODE
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Kec. Selatpanjang  Barat  tahun  2022.  Metode yang dilakukan pada kegiatan pengabdian kali  ini  yaitu  demonstrasi.  Kegiatan  ini diawali  dengan  sosialisasi  pengolahan ikan  yang  baik  dan  benar,  informasi  gizi dan  kandungan  yang  terdapat  pada  ikan lomek  kemudian  dilanjutkan  dengan demonstrasi  praktek  pembuatan  olahan nugget ikan lomek kepada masyarakat dan ibu-ibu  PKK  di  Kelurahan  Selatpanjang Barat.  Dengan  metode  ini  diharapkan  bisa memberikan  inovasi  pembuatan  menu modifikasi  makanan  sehat,  ide  UMKM, serta  meningkatkan  status  kesehatan keluarga  terutama  anak.  Dengan  upaya
perbaikan gizi berbasis modifikasi makanan  pengganti  asi  (MP-ASI)  yang ekonomis  serta  menarik  yang  memiliki manfaat  meningkatkan  status  keshatan anak  diharapkan  angka  stunting  dapat dikurangi  dan  masyarakat  juga  bisa memperoleh  keuntungan  dari  program tersebut.
Tingkat  ketercapaian  keberhasilan kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini diukur  melalui  respons  dan  antusiasme masyarakat selama proses kegiatan berlangsung. Ibu-ibu PKK (sasaran kegiatan)  sangat  antusias  saat  mencoba mengikuti  proses  pembuatan  nugget  dan mereka  aktif  dalam  bertanya  dan  juga memberi saran selama proses memasak.

## 3. HASIL DAN KETERCAPAIAN SASARAN
Pengabdian kepada masyarakat adalah  usaha  untuk  menyebarluaskan ilmu  pengetahuan,  teknologi  dan  seni kepada masyarakat.

## Gambaran Umum Lokasi Kegiatan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Kantor Lurah  Selatpanjang  Barat,  Kec.  Tebing Tinggi,  Kab.  Kep.  Meranti,  Prov.  Riau bersama  masyarakat  dan  ibu-ibu  PKK Kelurahan Selatpanjang Barat.

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan dilaksanakan melalui metode  penyuluhan,  demonstrasi,  dan pelatihan  pembuatan  produk  nugget  ikan lomek.  Pemberian  penyuluhan  dengan metode  ceramah,  dilengkapi  dengan  alat peraga dan langsung peragaannya. Bahan- bahan yang digunakan untuk demonstrasi antara  lain  adalah  ikan,  telur,  tepung terigu,  tepung  tapioka,  tepung  maizena, garam, minyak goreng, bawang putih, dan bumbu-bumbuan.  Bahan-bahan  tersebut tersedia  banyak  di  pasaran  sehingga pengadaannya lebih mudah (Gambar 1).
Alat-alat  utama  yang  dibutuhkan adalah  alat-alat  mesin  penggiling  daging ikan  (blender),  panci,  pisau,  timbangan
bahan, wajan, dan macam-macam kemasan plastik. Gambar  1.  Beberapa  bahan nugget Gambar 2. Praktek pembuatan nugget Gambar  3.  Produk  nugget ikan lomek Kegiatan  pelatihan  (Gambar  2) dilaksanakan  sekitar  4  jam.  Peserta melakukan pengolahan ikan lomek menjadi  produk  nugget  dengan  dipantau oleh  tim  pelaksana.  Kegiatan  ini  dinilai cukup  berhasil  dilihat  dari  antusiasnya partisipasi  siswa  dalam  setiap  kegiatan, partisipasi aktif siswa selama kegiatan dan harapan  siswa  untuk  membuat  naga  dan paku sesuai dengan rencana kelompok.
Luaran  yang  dicapai  hingga  saat  ini yaitu  diperolehnya  produk  nugget  ikan sehingga masyarakat sasaran memiliki ide modifikasi  olahan  ikan  sebagai  makanan. MPASI upaya pencegahan stunting, adanya nilai jual yang dapat menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan,  serta terdapat  paket  teknologi  pangan  tepat guna  pengolahan  nugget  ikan  yang  bisa digunakan  oleh  masyarakat  Selatpanjang Barat  untuk  mengolah  ikan  khas  daerah menjadi  suatu  produk  yang  lebih  inovatif (Gambar 3).

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  ini  menghasilkan  produk olahan  ikan  lomek  berupa  nugget, sehingga  dapat  menjadi  ide  olahan  upaya cegah  stunting,  memiliki  nilai  jual  yang dapat meningkatkan kewirausahaan, meningkatkan produktivitas dan menunjang perekonomian masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Choliq,  I.,  Nasrullah,  D.,  Mundakir.
(2020).  Pencegahan  Stunting  di Medokan Semampir Surabaya melalui  Modifikasi  Makanan  pada Anak. Humanism, 1(1): 31-40
Erawan,  E.,  &  Boer,  K.M.  (2018).  Analisis
Efektivitas Sosialisasi Program Gemarikan  oleh  Bidang Pengolahan dan  Pemasaran  Hasil  Perikanan (P2HP)  di  Dinas  Kelautan  dan Perikanan Provinsi Kalimantan Timur di Kota Samarinda. Hinnouho, G.M., Bernstein, R.M., Barffour, M.A., Arnold, C.D., Wessells,  K.R.,  Ratsavong,  K.,  Hess, S.Y.  (2019). Impact  of  Two  Forms  of Daily Preventive Zinc or Therapeutic  Zinc  Supplementation for  Diarrhea  on  Hair  Cortisol Concentrations Among Rural Laotian  Children:  A  randomized Controlled trial. Nutrients , 11(1). Kresnasari, D., Mustikasari, D.,
Kurniawati,  A.  (2019).  Pembuatan Nugget  Ikan  ( Fish  Nugget )  Sebagai Salah  Satu  Usaha  Deferensiasi Pengolahan  Ikan  di  Sekolah  Alam Banyu     Belik. Cendekia , 1(2). Ratrinia,  P.W. et  al. (2019).  Pengaruh
Perbedaan Konsentrasi  Garam Terhadap Komposisi Proksimat pada Ikan Lomek ( Harpodon neherus )
Asin  Kering. Aurelia  Journal ,  1(1).