## ANALISIS NILAI TAMBAH KOPI LUWAK BUBUK PADA AGROINDUSTRI “BUANA PUTRA” DI KABUPATEN TANJUNG JABUNG BARAT
Muhammad Fikri Siregar 1 , Zulkifli Alamsyah 2 dan Adlaida Malik 2
1) Alumni Program Studi Agribisnis Fakultas pertanian Universitas Jambi
2) Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas pertanian Universitas Jambi
Email: m.fikri21@rocketmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1)  mengetahui  gambaran  kegiatan  dan  proses  pengolahan produk  dari  biji  kopi  luwak green  beans menjadi  kopi  luwak  bubuk  (2)  mengetahui  besarnya  nilai tambah  yang  dihasilkan  dari  proses  pengolahan  kopi  luwak  bubuk  (3)  menganalisis  produktivitas berdasarkan nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan kopi luwak bubuk yang dilakukan oleh Agroindustri Buana Putra. Penelitian ini menggunakan data yang dikumpulkan sebanyak empat kali  proses  produksi. Metode  analisis  data  yang  digunakan  adalah  metode  deskriptif  kuantitatif dengan menggunakan tabel bantu analisis nilai tambah metode Hayami. Dari perhitungan tersebut akan diketahui besarnya nilai tambah per proses produksi dan keuntungan yang diterima agoindustri. Nilai  tambah  itu  selanjutnya  digunakan  untuk  mengukur  produktivitas  agroindustri  dengan menggunakan rasio-rasio nilai tambah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) kegiatan pengolahan kopi  luwak  green  beans  pada  Agroindustri  “Buana  Putra”  dimulai  dari  penyortiran,  pencucian, penjemuran,  penyangraian,  pembubukan  dan  pembungkusan  (2)  rata-rata  nilai  tambah  yang diperoleh Agroindustri “Buana Putra” untuk setiap Kg bahan baku biji kopi luwak green beans adalah sebesar Rp 96.224,10 per proses produksinya (3) produktivitas Agroindustri “Buana Putra” pada pada periode Mei sampai dengan Juni 2014 relatif tinggi dibandingkan beberapa penelitian sebelumnya yang menggunakan metode yang sama. Hal ini terlihat dari rasio nilai tambah rata-rata per proses produksinya  untuk  tenaga  kerja  sebesar  Rp  48.112,1,  per  nilai  output  sebesar  42,56  %,  per  biaya tenaga kerja sebesar Rp 5,60 dan rasio keuntungan per nilai tambah sebesar 97,13 %.

## Kata Kunci :Pengolahan, Nilai Tambah, Kopi Luwak

## ABSTRACT
This research aimed to (1) know the description of the activities and products processing of green  beans  luwak  coffee beans  into  powder  (2)  determine the  amount  of added  value generated from  the  processing  of  luwak  coffee  powder  (3)  analyze  the productivity  based  on added  value generated  from  luwak  coffee  powder  processing  conducted  by  “Buana  Putra”  Agroindustry.  This study  collected data  from  4  cycles  of the  production  process. Data  analysis  method  used  was quantitative descriptive method using added value table Hayami method. From the table, it could be calculated the added value per production process and the benefits received by the agoindustry. The added  value  was  then  used  to  measure  the  productivity  of the agroindustry  by  using  the  ratios  of added  value. The  results  showed  that  (1)  the  activities  of  green  beans  luwak  coffee  processing  in Agroindustry  "Buana  Putra"  starts from sorting,  washing,  drying,  roasting,  grinding  and end  with wrapping  (2)  the  average added  value obtained  Agroindustri  "Putra  Buana"  for  each  Kg of raw materials was Rp 9.6224,10 per production process (3) Agroindustry productivity in the period of May to June 2014 was relatively high compared to the other research that using the same method. It can be seen that the ratio of added value on average per production process for worker amounted to Rp 48.112,1, the value of the ratio of added value per value of output was 42.56%, the ratio of added
value per labor cost was Rp 5 , 60 and the average per production process and the ratio of profit per added value was 97.13% .
Keywords :Processing, Added Value, Luwak Coffee

## PENDAHULUAN
Agroindustri merupakan salah satu subsistem agribisnis yang didefinisikan sebagai salah satu kegiatan industri yang memanfaatkan produksi primer hasil pertanian sebagai bahan bakunya. Dalam rangkaian  hal  ini  terdapat  perubahan  bentuk  dari  hasil  pertanian  bersifat  mentah  menjadi  produk bernilai  tambah  (Sutalaksana,  1993).  Kopi  merupakan  salah  satu  hasil  komoditi  perkebunan  yang memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup  tinggi  di  antara  tanaman  perkebunan  lainnya  dan  berperan penting  sebagai  sumber  devisa  negara.  Kopi  tidak  hanya  berperan  penting  sebagai  sumber  devisa melainkan juga merupakan sumber penghasilan bagi tidak kurang dari satu setengah juta jiwa petani kopi di Indonesia. Salah satu kopi Indonesia yang khas dan unik, yaitu kopi luwak. Hingga saat ini kopi tersebut diproduksi dengan jumlah terbatas dan termasuk kopi termahal di dunia. (Rahardjo, 2012).
Kabupaten Tanjung Jabung Barat termasuk salah satu daerah di Provinsi Jambi yang memiliki lahan perkebunan kopi. Luas lahan perkebunan kopi di Kabupaten Tanjung Jabung Barat pada tahun 2013  adalah  2.721  ha  dengan  produktivitas  yang  semakin  meningkat  tiap  tahunnya  dimana  pada tahun  2011  produktivitasnya  sebesar  586,1  kg/ha/tahun,  pada  tahun  2012  meningkat  menjadi 797,55  kg/ha/tahun  dan  pada  tahun  2013  meningkat  sebesar  1.003,03  kg/ha/tahun. Perkebunan kopi ini berbatasan langsung dengan hutan sehingga hewan luwak dapat memasuki perkebunan kopi dan memakan biji kopi tersebut. Agroindustri “Buana Putra” merupakan salah satu agroindustri yang mengolah biji kopi luwak di kabupaten Tanjung Jabung Barat. Kegiatan pengolahan pada agroindustri ini dimulai sejak tahun 2008 dan merupakan agroindustri yang pertama mengolah biji kopi luwak di Kabupaten Tanjung Jabung Barat.
Pengolahan  biji  kopi  luwak  berbeda  dengan  pengolahan  biji  pada  umumnya.  Hal  ini dikarenakan biji kopi luwak telah mengalami fermentasi didalam saluran pencernaan hewan luwak. Pengolahan biji kopi luwak yang salah dapat menyebabkan mutu kopi menjadi rendah. Maka teknik dalam  proses  pengolahan  biji  kopi  luwak  perlu  dipahami  bagi  pihak  yang  akan  mengusahakan agroindustri kopi luwak.
Informasi tambah pada suatu produk dapat dijadikan acuan untuk membuka usaha baru bagi pihak  yang  akan  mengembangkan  usahanya.  Nilai  tambah  produk  yang  besar  akan  memberikan keuntungan yang besar bagi pihak yang mengusahakannya dan dengan keuntungan usaha yang besar maka  akan  banyak  pihak  yang  akan  mengusahakannya.  Selain  informasi  mengenai  nilai  tambah, informasi menganai produktivitas agroindustri ini juga diperlukan sebagai acuan penggunaan input yang efisien dalam pengolahannya.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui gambaran  kegiatan  dan  proses pengolahan  produk  dari  biji  kopi  luwak green  beans menjadi  kopi  luwak  bubuk  pada  Agroindustri Buana Putra, untuk mengetahui besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan kopi luwak  bubuk  yang  dilakukan  oleh  Agroindustri  Buana  Putra  dan  menganalisis  produktivitas berdasarkan nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan kopi luwak bubuk yang dilakukan oleh Agroindustri Buana Putra.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan studi kasus yang dilakukan pada Agroindustri Kopi Luwak “Buana Putra” di Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat.  Pemilihan  agroindustri  ini  dilakukan  secara  sengaja dengan  pertimbangan  bahwa  agroindustri  ini  dianggap  memiliki  nilai  tambah  yang  cukup  besar karena mengusahakan kopi luwak tetapi hanya terdapat 2 unit usaha yang mengusahakannya. Maka
penulis mengambil salah satu agroindustri yaitu Agoindustri Buana Putra yang fokus mengusahakan kopi  luwak  dan  merupakan  agroindustri  pertama  yang  mengusahakan  kopi  luwak  di  Kabupaten Tanjung Jabung Barat.
Penelitian  ini  difokuskan  pada  aspek  penciptaan  nilai  tambah  pada  pengolahan  produk berupa kopi luwak yang dilakukan oleh agroindustri kopi luwak “Buana Putra”. Data yang digunakan untuk penelitian ini adalah data proses produksi selama 4 kali proses produksi. Nilai tambah yang akan dianalisis adalah nilai tambah kopi luwak bubuk mulai dari kopi biji luwak yang belum diolah hingga dikemas dalam kemasan kotak. Data yang digunakan untuk perhitungan nilai tambah adalah data per proses produksi.
Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis kuantitatif dengan  menggunakan modofikasi  metode  Hayami  (1987)  oleh  Ardiansyah  (2007). Untuk memperhitungkan  upah  tenaga  kerja  adalah  keluarga,  penulis  menggunakan  UMR  Provinsi  Jambi tahun  2014  sebagai  penentu  upah  tenaga  kerja  pengolahan    per  jamnya.  Perhitungannya  adalah sebagai berikut:
Upah TK per jam = UMR Provinsi Jambi (2014) Jumlah hari kerja per bulan x jam kerja per hari Dimana : UMR Provinsi Jambi (2014) = Rp 1.502.300,00 Jumlah hari kerja per bulan = 25 hari Jam kerja per hari = 7 jam Jadi, Upah  TK per jam = 1.502.300,00 =  Rp 8.584,57
25 x 7
Rasio-rasio  nilai  tambah  digunakan  untuk  mengukur  kemajuan  yang  dicapai  dalam  bidang produktivitas suatu perusahaan terutama yang menyangkut nilai tambah produknya. Rasio-rasio nilai tambah yang digunakan untuk pengukuran produktivitas meliputi:

## Rasio Nilai Tambah per Tenaga Kerja (Rp/TK)
RNT/TK = Nilai Tambah : Jumlah TK Menunjukkan  jumlah  kekayaan  yang  diciptakan  agroindutri  relatif terhadap  jumlah  tenaga  kerja. Semakin tinggi rasio RNT per TK, maka semakin banyak keuntungan yang dihasilkan. Sebaliknya, jika RNT per TK semakin rendah maka jumlah tenaga kerja atau prosedur kerja yang digunakan kurang menguntungkan.

## Rasio Nilai Tambah per Nilai Output (%)
RNT/OP = (Nilai Tambah : Nilai Output) x 100% Menunjukkan  besarnya  nilai  tambah  agroindustri  yang  dapat  dihasilkan  oleh  setiap  nilai  output. Semakin tinggi RNT per Nilai Output maka mencerminkan efisiensi yang baik antara biaya produksi dan  nilai  output.  Sebaliknya  apabila  RNT  per  Output  rendah  mencerminkan  tidak  efisiennya  biaya produksi.

## Rasio Nilai Tambah per Biaya Tenaga Kerja
RNT/TK = Nilai Tambah : Biaya Tenaga Kerja Menunjukkan  kemampuan  agroindustri  untuk  menghasilkan  kekayaan  dari  sejumlah  upah yang dibayarkan kepada tenaga kerja. Semakin tinggi RNT per Biaya TK maka semakin efisien upah yang  dibayarkan  tersebut  dan  sebaliknya  apabila  RNT  per  Biaya  TK  semakin  rendah  maka  hai  itu menunjukkan tidak efisiennya upah yang dibayarkan.

## Rasio Keuntungan per Nilai Tambah (%)
RK/NT = (Keuntungan : Nilai Tambah) x 100%
Menunjukkan  besarnya  keuntungan  yang  diperoleh  sebagai  bagian  dari  nilai  tambah agroindustri  yang  dapat  dihasilkan  pada  proses  pengolahan.  Semakin  tinggi  RK/NT  maka menunjukkan semakin besarnya keuntungan yang diperoleh, begitu pula sebaliknya semakin rendah RK/NT maka semakin kecil keuntungan yang diperoleh.
Dengan menganalisis keempat rasio diatas, maka dapat dilakukan pengukuran produktivitas proses  produksi  yang  dilakukan  agroindustri  kopi  luwak  Buana  Putra,  semakin  tinggi  rasio  maka semakin tinggi pula produktivitasnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Agroindustri
Agroindustri  Kopi  Luwak  “Buana  Putra”  secara  berdiri  pada  tahun  2008. Berdirinya agroindustri ini dilatarbelakangi tidak terdapatnya industri pengolahan biji kopi luwak pada saat itu sehingga petani kopi mengalami kesulitan dalam menjual biji kopi luwak tersebut. Dengan berdirinya Agroindustri  “Buana  Putra”  petani  dapat  menjual  biji  kopi  luwak  tersebut  dan  dapat  memperoleh penghasilan tambahan dari hasil penjualan tersebut.
Agroindustri “Buana Putra” tidak hanya memasarkan produknya di factory outletnya tetapi juga di Asean Store, Ofta MM, IKM Dekranas Galeri, Tungkal MM, JAKOZ, Meranti Swalayan, Dolen dan Dekranasda Provinsi Jambi. Selain memasarkan produknya di toko dan swalayan, Agroindustri “Buana Putra juga menerima pesanan pembeli dari luar daerah.
Bahan baku utama yang digunakan oleh agroindustri ini adalah biji kopi luwak green beans yang diperoleh dari petani di Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Tenaga kerja yang digunakan untuk pengolahan adalah dua yang berasal dari anggota keluarga, yang rata-rata hanya dapat mengolah 14 Kg per produksi bahan baku, akan tetapi kapasitas terpasang pada agroindustri saat ini sekitar 24 Kg per produksi bahan baku.
Proses  pengolahan  biji  kopi  luwak green  beans menjadi  kopi  luwak  bubuk  merupakan kegiatan  yang  dikerjakan  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  komoditi  dari  kopi  luwak  green  beans menjadi kopi luwak bubuk. Pengolahan biji kopi luwak green beans menjadi kopi luwak bubuk dalam kemasan  pada  Agroindustri  “Buana  Putra”  dibagi  menjadi  beberapa  tahap  yang  dimulai  dari penyortiran, pencucian, penjemuran, penyangraian, pembubukan dan pengemasan.
Penyortiran dilakukan untuk memisahkan biji kopi yang layak diolah dan biji kopi yang tidak layak untuk diolah. Biji kopi luwak yang digunakan adalah biji kopi yang telah dicuci dan dijemur serta tidak terdapat kulit luar lagi, biji kopi ini disebut dengan green beans . Biji kopi luwak green beans dibeli  dari  petani  kopi  di  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat  dengan  harga  Rp  110.000/Kg  yang mengantarkan hasil panennya langsung kepada Agroindustri “Buana Putra”. Pada proses penyortiran ini  terjadi  kehilangan  bahan  baku  akibat  pembuangan  biji  kopi  luwak  yang  tidak  layak  olah. Persentase rata-rata kehilangan bahan baku pada tahap penyortiran di periode Mei sampai dengan Juni adalah sebesar 5,17 % yang artinya setiap 100 % bahan baku yang akan diproduksi maka hanya 94,83 % biji kopi luwak green beans yang layak diolah sehingga dari 14 Kg bahan baku green beans yang  digunakan  hanya  13,27  Kg  bahan  baku  green  beans    yang  layak  untuk  diolah  pada  tahap selanjutnya.
Biji  kopi  luwak  hasil  penyortiran  yang  masih  berupa green  beans di  cuci  bersih  dengan menggunakan  mesin  pencuci  dan  bahan  penolong  berupa  air. Tujuan  pencucian  kembali  biji  kopi luwak green beans ini bertujuan untuk menghilangkan najis. Pencucian dilakukan sebanyak tujuh kali ganti air dimana pada peoses pencucian kedua air dicampur dengan tanah agar sesuai dengan hukum Islam dalam menghilangkan najis.
Setelah kopi matang disangrai dan didinginkan, biji kopi siap untuk dibubuk hingga menjadi kopi bubuk. Proses pembubukan 5 Kg biji kopi yang telah disangrai memakan waktu 35 menit. Pada tahap ini agroindustri sengaja menyisihkan hasil dari pembubukan rata-rata sebesar 0,4 % dari kopi
luwak bubuk yang telah digiling sehingga  dari 10,59 Kg dari kopi yang telah menjadi bubuk hanya 10,55 Kg kopi bubuk yang dikemas dan dijual untuk periode produksi Mei sampai dengan Juni 2014. Biji kopi yang telah digiling menjadi kopi bubuk selanjutnya dikemas dalam kemasam alumunium foil dan kotak yang dibedakan menjadi 2 kemasan yang berbeda dengan ukuran 50 gr dan 100 gr. Untuk lebih  jelasnya  penyusutan  bahan  baku  pada  pengolahan  biji  kopi  luwak green  beans menjadi  kopi luwak bubuk dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Tahap Pengolahan Biji Kopi Luwak Green Beans menjadi Kopi Luwak Bubuk pada Agroindustri “Buana Putra”
Analisis Nilai Tambah
Berdasarkan Tabel 1 terlihat bahwa rata-rata nilai tambah pada periode Mei sampai dengan Juni  2014  yang  diperoleh  Agroindustri  “Buana  Putra”  untuk  setiap  Kg  bahan  baku  biji  kopi  luwak green beans adalah sebesar Rp 9.6224,10 per proses produksinya. Artinya dari setiap Kilogram bahan baku biji kopi luwak green beans dapat memberikan nilai tambah sebesar Rp 9.6224,10 bila diolah menjadi kopi luwak bubuk, sedangkan besarnya rasio nilai tambah yang dihasilkan dalam pengolahan adalah sebesar 42,56 %.
Tabel 1.  Perhitungan  nilai  tambah  rata-rata  tiap  proses  produksi  dengan  menggunakan metode Hayami  pada  Agroindustri  “Buana  Putra”    periode  Mei  sampai  dengan Juni 2014.
No Variabel Nilai I Output, Input dan Biaya 1. Output (Kg) 10,55 2. Bahan baku (Kg) 14 3. Tenaga kerja (Jam/proses produksi) 4,508 4. Faktor konversi 0,7535 5. Koefisien tenaga kerja 0,322 6. Harga output (Rp/Kg) 300000 7. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/jam) 8584,57 II Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga bahan baku (Rp/Kg) 110000 9. Sumbangan input lain (RP/Kg) 19847,32 10. Nilai output (Rp/Kg) 226071,428 11. a. Nilai tambah (Rp/Kg) 96224,10 b. Rasio nilai tambah (%) 42,56 12. a. Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) 2764,435 b. Bagian tenaga kerja (%) 2,8737 13. a. Keuntungan (Rp/Kg) 93459,668 b. Tingkat keuntungan (%) 41,337 III Balas Jasa terhadap Faktor Produksi 14. Margin (Rp/Kg) 116071,43 a. Pendapatan tenaga kerja (%) 2,38 b. Sumbangan input lain (%) 17,10 c. Keuntungan agroindustri (%) 80,52
Jika  dibandingkan  dengan  penelitian  analisis  nilai  tambah  yang  telah  dilakukan  terhadap beberapa agroindustri di Provinsi Jambi sebelumnya, nilai tambah yang dihasilkan pada Agroindustri “Buana  Putra”  ini  tergolong  cukup  besar  yaitu  Rp  96.224,10/Kg  bahan  baku  dengan  rasio  nilai tambah sebesar 42,56 %. Penelitian Duha (2007) pada Agroindustri kopi Nur  menerangkan bahwa agroindustri tersebut dapat menghasilkan nilai tambah berkisar antara Rp 5.483,32 per produksinya dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  60,26  %  pada  tahun  2001  dan  Rp  10.383,60  per  proses produksinya  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  57,03  %  pada  tahun  2005.  Pada  Agroindustri “Tulimario” yang diteliti oleh Erlinawati (2006), rata-rata nilai tambah untuk pengolahan bahan baku nanas menjadi dodol nanas sebesar Rp 5.685,46/Kg bahan baku dengan rasio nilai tambah sebesar 55,66 %, sedangkan untuk pengolahan bahan baku anans menjadi selai nanas goreng diperoleh nilai tambah  rata-rata  sebesar  Rp  8.330,67  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  43,04  %.  Begitu  pula penelitian mengenai nilai tambah pada Agroindustri abon patin “Harmonis” oleh Ardiansyah (2007), rata-rata nilai tambah sebesar Rp 16.768,70/Kg bahan baku dengan rasio nilai tambah sebesar 59,43 %. Pada penelitian Aulia (2012) yang menganalisis nilai tambah tahu di Agroindustri di Kota Medan diperoleh  nilai  tambah  pada  usaha  industri  tahu  cina  sebesar  Rp.  2.284,816/kg  dengan  rasio  nilai tambah  sebesar  22,83%,  nilai  tambah  usaha  industri  tahu  sumedang  mentah  sebesar  Rp. 2.735,385/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 24,03%. nilai tambah usaha industri tahu sumedang goreng  sebesar  Rp.  17.692,22/kg  dengan  rasio  nilai  tambah  54,96%.  Walaupun  rasio  nilai  tambah pada  Agroindustri  “Buana  Putra”  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  Agroindustri  “Tulimario”  dan
Agroindustri  abon  patin  “Harmonis”,  nilai  tambah  yang  dihasilkan  Agroindustri  “Buana  Putra” merupakan yang paling besar yaitu Rp 95.878,1/Kg bahan baku.

## Imbalan Tenaga Kerja
Imbalan tenaga kerja dalam setiap proses produksinya adalah sebesar Rp 2764,435/Kg bahan baku yang diolah menjadi kopi luwak bubuk, dengan persentase yang diperoleh tenaga kerja sebesar 2,873 %.  Jika  dilihat  dari bagian  yang  diperoleh  tenaga kerja  dari  pihak  agroindustri,  maka tenaga kerja memperoleh bagian yang kecil dari nilai produk. Dalam penelitian ini, perhitungan upah tenaga kerja pada Agroindustri “Buana Putra” menggunakan UMR Provinsi Jambi sebagai patokannya.
Jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya, imbalan tenaga kerja yang diperoleh oleh tenaga kerja pada Agroindustri “Buana Putra” ini tergolong kecil. Pada penelitian Duha (2007), rata- rata imbalan yang diterima tenaga kerja Agroindustri kopi Nur pada tahun 2001 sebesar Rp 1.408,45 per  proses  produksinya  dengan  persentase  bagian  tenaga  kerja  sebesar  25,69  %  dan  pada  tahun 2005  rata-rata  imbalan  tenaga  kerja  yang  diterima  sebesar  Rp  1.300,00  per  proses  produksinya dengan persentase imbalan tenaga kerja sebesar 12,52 %. Pada Agroindustri “Tulimario” yang diteliti oleh  Erlinawati  (2006),  rata-rata  imbalan  yang  diterima  tenaga  kerja  per  proses  produksi  untuk produk dodol nanas adalah sebesar Rp 142,65/Kg bahan baku dengan persentase bagian tenaga kerja sebesar  2,57  %.  Sedangkan  untuk  produk  selai  nanas  goreng,  rata-rata  imbalan  tenaga  kerja  per proses  produksi  adalah  sebesar  Rp  409,39/Kg  bahan  baku  dengan  persentase  bagian  tenaga  kerja sebesar 6,7 %. Pada penelitian Ardiansyah (2007) di Agroindustri abon patin “Harmonis”, rata-rata imbalan  tenaga  kerja  dalam  proses  produksinya  adalah  sebesar  Rp  909,38/kg  ikan  patin  dengan persentase  yang  diperoleh  tenaga  kerja  sebesar  5,46  %.  Sedangkan  pada  penelitian  Aulia  (2012) terhadap  agroindustri  yang  mengolah  tahu  di  Kota  Medan,  rata-rata  imbalan  tenaga  kerja  yang mengolah tahu cina adalah sebesar Rp 140,4/Kg bahan baku dengan persentase bagian tenaga kerja sebesar  6,14  %,  rata-rata  imbalan  tenaga  kerja  yang  mengolah  tahu  sumedang  mentah  adalah sebesar  Rp  441,2/Kg  bahan  baku  dengan  persentase  bagian  tenaga  kerja  sebesar  16,13  %  dan imbalan  tenaga  kerja  yang  mengolah  tahu  sumedang  goreng  adalah  sebesar  Rp  359,91/Kg  bahan baku dengan persentase bagian tenaga kerja sebesar 2,03 %.

## Keuntungan
Berdasarkan  Tabel 1,  keuntungan  rata-rata  Agroindustri  “Buana  Putra”  pada  periode  Mei sampai  dengan  Juni  2014  adalah  sebesar  Rp  93.459,67  dengan  persentase  tingkat  keuntungan sebesar 41,34 %. Dengan keuntungan rata-rata sebesar Rp 93.459,67 untuk setiap Kilogram bahan baku  yang  diolah  Agroindustri  “Buana  Putra”,  maka  pada  penggunaan  bahan  baku  sebesar  14  Kg agroindustri akan mendapat keuntungan sebesar Rp 1.308.435 untuk setiap proses produksinya pada periode Mei sampai dengan Juni 2014.
Keuntungan Total = keuntungan per proses x jumlah produksi = Rp 1.308.435 x 4 = Rp 5.233.741
Maka keuntungan Agroindustri “Buana Putra” adalah sebesar Rp 5.233.741 selama periode produksi Mei sampai dengan Juni 2014 (4x produksi).
Jika  dibandingkan  dengan  penelitian-penelitian  sebelumnya,  keuntungan  rata-rata  yang diperoleh  Agroindustri  “Buana  Putra”  tergolong  besar,  walaupun  memiliki  persentase  tingkat keuntungan  yang  lebih  rendah  dibanding  beberapa  agroindustri  dalam  penelitian  lainnya.  Pada penelitian Duha (2007), Agroindustri kopi Nur dapat menghasilkan keuntungan sebesar Rp 4.074,87 per kilogram bahan baku dengan persentase tingkat keuntungan sebesar 74,31 % pada tahun 2001 dan pada tahun 2005 menghsilkan keuntungan sebesar Rp 9.083,60 per kilogram bahan baku dengan persentase  tingkat  keuntungan  sebesar  87,48  %.  Pada  Agroindustri  “Tulimario”  yang  diteliti  oleh Erlinawati  (2006)  untuk  produksi  dodol  nanas,  rata-rata  keuntungan  yang  diperoleh  per  proses
produksi adalah sebesar Rp 5.542,79/Kg bahan baku dengan persentase tingkat keuntungan sebesar 53,92  %.  Sedangkan  untuk  produk  selai  nanas  goreng,  rata-rata  keuntungan  yang  diperoleh  per proses produksi adalah sebesar Rp 7.921,28/Kg bahan baku dengan persentase tingkat keuntungan sebesar 40,84 %.  Pada  penelitian  Ardiansyah  (2007)  terhadap  Agroindustri  abon  patin  “Harmonis” rata-rata keunrungaan yang diperoleh per proses produksinya adalah sebesar Rp 15.859,32/Kg ikan patin dengan persentase tingkat keuntungan sebesar 56,20 %. Pada agroindustri pengolahan tahu di Kota Medan yang diteliti Aulia (2012), rata-rata keuntungan yang peroleh dari pengolahan tahu cina adalah sebesar Rp 2.144,416/Kg kacang kedelai dengan tingkat keuntungan sebesar 93,86 %, rata- rata  keuntungan  yang  peroleh  dari  pengolahan  tahu  sumedang  mentah  adalah  sebesar  Rp 2.294,185/Kg kacang kedelai dengan tingkat keuntungan sebesar 83,86 %, dan rata-rata keuntungan yang peroleh dari pengolahan tahu sumedang goreng adalah sebesar Rp 17.332,31/Kg kacang kedelai dengan tingkat keuntungan sebesar 97,97 %.

## Marjin
Dari  Tabel 1,  besaran  marjin  rata-rata  per  proses  produksinya  untuk  pengolahan  biji  kopi luwak green beans menjadi kopi luwak bubuk pada periode Mei sampai dengan Juni adalah sebesar Rp 116071,43/Kg bahan baku yang terdiri atas pendapatan tenaga kerja sebesar 2,38 %, sumbangan input  lain  sebesar  17,10  %  dan keuntungan  perusahaan  sebesar  80,52  %.  Artinya  bila  margin  Rp 100/Kg  bahan  baku,  maka  Rp  2,38  merupakan  pendapatan  tenaga  kerja,  Rp  17,10  merupakan sumbangan input lain dan Rp 80,52 merupakan bagian untuk keuntungan perusahaan.

## Analisis Rasio Nilai Tambah dan Produktivitas
Rasio nilai tambah merupakan persentase nilai tambah dari nilai produk. Rasio nilai tambah digunakan  untuk  mengukur  kemajuan  yang  dicapai  dalam  bidang  produktivitas  suatu  agroindustri yang menyangkut nilai tambah produktivitasnya. Rasio-rasio nilai tambah diperoleh dari komponen- komponen pembentuk nilai tambah pada perhitungan nilai tambah metode Hayami. Rasio-rasio yang akan  dihitung  dan  dianalisa  adalah  nilai  tambah  per  tenaga  kerja,  nilai  tambah  per  output,  nilai tambah per biaya tenaga kerja dan keuntungan per nilai tambah.
Produktivitas merupakan perbandingan  antara keluaran  (output)  dengan  masukan  (input). Pengukuran dan analisis produktivitas bertitik tolak pada nilai tambah yang diperoleh selam proses produksi. Pengukuran produktivitas sangat bermanfaat untuk melihat tingkat efisiensi dan kualitas, sumber daya yang digunakan selama proses produksi berlangsung. Adapun rasio-rasio nilai tambah yang  digunakan  untuk  menganalisis  produktivitas  adalah  sebagai  berikut. Perhitungan rata-tarata rasio  nilai  tambah  pada  periode  Mei  sampai  dengan  Juni  2014  pada  Agroindustri  “Buana  Putra” dapat dilihat pada Tabel 2 berikut.
Tabel 2.  Rasio  nilai  tambah  Agroindustri  “Buana  Putra”  pada  periode  Mei sampai  dengan Juni 2014
Rasio Nilai 1. Nilai Tambah/Tenaga Kerja (Rp/TK) 48112,1 2. Nilai Tambah/Output (%) 425,607 3. Nilai Tambah/Biaya Tenaga Kerja 560,448 4. Keuntungan/Nilai Tambah (%) 971,263
Rasio Nilai Tambah dan Produktivitas Nilai Tambah per Tenaga Kerja Dari  Tabel 2 diatas  terlihat  bahwa  rasio  nilai  tambah  per  tenaga  kerja  adalah  sebesar  Rp 48.112,1  yang  artinya  setiap  penggunaan  satu  orang  tenaga  kerja  akan  memberikan  nilai  tambah sebesar  Rp  48.112,1. Semakin  besar  rasio  nilai  tambah  per  tenaga  kerja,  berarti  lebih  banyak keuntungan  yang  dihasilkan  dari  kemampuan  agroindustri    menciptakan  kekayaan  dengan
menggunakan  tenaga  kerja  yang  tersedia.  Jika  dihubungkan  dengan  produktivutas,    berarti kemampuan  tenaga  kerja  untuk  menghasilkan  kekayaan  agroindustri  semakin  meningkat.  Apabila rasio nilai tambah per tenaga kerja semakin kecil, artinya jumlah tenaga kerja atau prosedur kerja digunakan yang kurang menguntungkan agroindustri.
Dari Tabel 2 terlihat bahwa rasio nilai tambah per tenaga kerja adalah sebesar Rp 48.112,1. Hal ini menunjukkan bahwa pada periode Mei sampai dengan Juni 2014 setiap tenaga kerja mampu memberikan kekayaan bagi agroindustri sebesar Rp 48.112,1/Kg biji kopi luwak green beans dalam setiap proses produksi.
Jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya, produktivitas nilai tambah per tenaga kerja pada Agroindustri “Buana Putra” jauh lebih tinggi. Penelitian Duha (2007) pada Agroindustri kopi Nur menunjukkan bahwa rasio per tenaga kerja pada tahun 2001 sebesar Rp 1.096,66/kg bahan baku dan meningkat menjadi Rp 2.076,92/kg bahan baku pada tahun 2005. Pada Agroindustri “Tulimario” yang diteliti  oleh  Erlinawati  (2006),  untuk    produk  dodol  nanas  rasio  nilai  tambah  per  tenaga  kerjanya adalah  sebesar  Rp  461,11/  kg  bahan  baku  dan  untuk  rasio  nilai  tambah  per  tenaga  kerja  pada pengolahan  selai  nanas  goreng  adalah  sebesar  Rp  674,64/kg  bahan  baku.  Penelitian  Ardiansyah (2007)  menunjukkan  bahwa  Agroindustri  abon  patin  “Harmonis”  memiliki  rasio  nilai  tambah  per tenaga kerja sebesar Rp 5.012,37/kg bahan baku.

## Rasio Nilai Tambah dan Produktivitas Nilai Tambah per Output
Besarnya rasio nilai tambah per nilai output pada Agroindustri “Buana Putra” di periode Mei sampai  dengan  Juni  2014  adalah  sebesar 42,56 %,  artinya  dari  setiap  rupiah  nilai  output  akan memberikan  nilai  tambah  sebesar  42,56  %. Dari  perolehan  rasio  nilai  tambah  per  nilai  output tersebut, dapat dikatakan bahwa penggunaan biaya  produksinya sudah cukup  efisien karena telah mampu  menghasilkan  nilai  tambah  sebesar 42,56  % dari  setiap  rupiah  kopi  luwak  bubuk  yang dihasilkan.
Jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya, produktivitas nilai tambah per nilai output Agroindustri  “Buana  Putra”  merupakan  yang  terendah.  Penelitian  Duha  (2007)  pada  Agroindustri kopi Nur menunjukkan bahwa rasio per tenaga nilai output pada tahun 2001 sebesar 60,25 % dan meningkat  menjadi  66,88  %  pada  tahun  2005.  Pada  Agroindustri  “Tulimario”  yang  diteliti  oleh Erlinawati (2006), rasio nilai tambah per nilai output untuk produk dodol nanas adalah sebesar 55,66 %  dan  rasio  nilai  tambah  per  nilai  output  untuk  produk  selai  nanas  goreng  sebesar  43,04  %. Sedangkan  penelitan  Ardiansyah  (2007)  menunjukkan  bahwa  Agroindustri  abon  patin  “Harmonis” memiliki rasio nilai tambah per nilai output sebesar 59,43 % untuk produk abon patinnya.

## Rasio Nilai Tambah dan Produktivitas Nilai Tambah per Biaya Tenaga Kerja
Besarnya  rasio  nilai  tambah  per  biaya  tenaga  kerja  pada  Agroindustri  “Buana  Putra”  di periode Mei sampai dengan Juni 2014 adalah sebesar Rp 5,60 yang artinya dari setiap rupiah yang dikeluarkan  Agroindusri  “Buana Putra”  untuk  membayar  tenaga  kerja  akan  menghasilkan  nilai tambah  sebesar  Rp 5,60. Produktivitas  nilai  tambah  per  biaya  tenaga  kerja  menunjukkan kemampuan agroindustri untuk menghasilkan kekayaan dari sejumlah upah yang dibayarkan kepada tenaga  kerja.  Semakin  besar  nilai  tambah  per  biaya tenaga  kerja maka  semakin  efisien  upah  yang dibayarkan tersebut. Sebaliknya, apabila nilai tambah per biaya tenaga kerja semakin rendah maka hal itu menunjukkan upah yang dibayarkan tidak efisien.
Produktivitas nilai tambah per biaya tenaga kerja Agroindustri “Buana Putra” pada periode Mei sampai dengan Juni 2014 rata-rata setiap proses produksinya adalah sebesar 5,60 yang artinya untuk setiap rupiah yang dikeluarkan agroindustri untuk biaya tenaga kerja maka nilai tambah yang diterima sebesar 5,60 %.
Jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya, produktivitas nilai tambah per nilai output Agroindustri  “Buana  Putra”  merupakan  yang  terendah.  Penelitian  Duha  (2007)  pada  Agroindustri
kopi Nur menunjukkan bahwa rasio per tenaga nilai output pada tahun 2001 sebesar 60,25 % dan meningkat  menjadi  66,88  %  pada  tahun  2005.  Pada  Agroindustri  “Tulimario”  yang  diteliti  oleh Erlinawati (2006), rasio nilai tambah per nilai output untuk produk dodol nanas adalah sebesar 55,66 %  dan  rasio  nilai  tambah  per  nilai  output  untuk  produk  selai  nanas  goreng  sebesar  43,04  %. Sedangkan  penelitan  Ardiansyah  (2007)  menunjukkan  bahwa  Agroindustri  abon  patin  “Harmonis” memiliki rasio nilai tambah per nilai output sebesar 59,43 % untuk produk abon patinnya.
Rasio Keuntungan dan Produktivitas Keuntungan per Nilai Tambah Besarnya rasio keuntungan per nilai tambah pada Agroindustri “Buana Putra”  di periode Mei sampai  dengan  Juni  2014  adalah  sebesar 97,13 %  yang  artinya  Agroindustri  “Buana  Putra”  dapat menghasilkan  keuntungan  sebesar    97,13  %  dari  setiap  rupiah  nilai  tambah  yang  diperoleh Agroindustri "Buana Putra”.
Jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya, produktivitas keuntungan per nilai tambah Agroindustri  “Buana  Putra”  tergolong  besar.  Penelitian Duha  (2007)  pada  Agroindustri  kopi  Nur menunjukkan  bahwa  rasio  per  tenaga  kerja  pada  tahun  2001  sebesar  74,31  %  dan  meningkat menjadi 87,48 % pada tahun 2005. Pada Agroindustri “Tulimario” yang diteliti oleh Erlinawati (2006), rasio keuntungan per nilai tambah sebesar 97,43 % untuk produk dodol nanas dan 93,25 % untuk produk  selai  nanas  goreng.  Sedangkan  pada  penelitan  Ardiansyah  (2007)  menunjukkan  bahwa Agroindustri  abon  patin  “Harmonis”  memiliki  rasio  keuntungan  per  nilai  tambah  sebesar  94,54  % untuk produk abon patin yang dihasilkannya.

## KESIMPULAN
(1)  kegiatan  pengolahan  kopi  luwak  green  beans  pada  Agroindustri  “Buana  Putra”  dimulai dari  penyortiran,  pencucian,  penjemuran,  penyangraian,  pembubukan dan  pembungkusan. Nilai tambah  rata-rata  per  proses  produksi  pada  Agroindustri  “Buana  Putra”  adalah  sebesar  Rp 96.224,10/kg  biji  kopi  luwak  green  beans  dengan  bagian  tenaga  kerja  sebesar  2,87  %  dan  tingkat keuntungan  sebesar  41,38  %.  Keuntungan  total    yang  diperoleh  agroindustri  selama  empat  kali proses  produksi sebesar  Rp  5.233.741.  Dengan  bagian  tenaga  kerja  yang  kecil  dan  tingkat keuntungan  yang  besar  menunjukkan  bahwa  kegiatan  pengolahan  biji  kopi  luwak  green  beans menjadi  kopi  luwak  bubuk  sangat  menguntungkan  walaupun  menggunakan  tenaga  kerja  luar keluarga dengan menggunakan standar upah sesuai UMR Provinsi Jambi sebagai acuan pembayaran upah  per  jamnya. (3)  produktivitas  Agroindustri  “Buana  Putra”  pada  pada  periode  Mei  sampai dengan  Juni  2014  relatif  tinggi  dibandingkan  beberapa  penelitian  sebelumnya  yang  menggunakan metode yang  sama.  Hal  ini  terlihat  dari  rasio  nilai  tambah  rata-rata  per  proses  produksinya  untuk tenaga kerja sebesar Rp 48.112,1, per nilai output 42,56 % dan rasio keuntungan per nilai tambah sebesar 97,13 %.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada  kesempatan  ini  penulis  ingin  menyampaikan  terima  kasih  kepada  Dekan  dan  Ketua Program  Studi  Aribisnis  Fakultas  Pertanian  Universitas  Jambi  yang  telah  memfasilitasi  pelaksanaan penelitian ini. Selain itu ucapan terima kasih juga diucapkan untuk Pemilik Agroindustri Kopi Luwak “Buana  Putra”  yang  telah  mengizinkan  penulis  melakukan  penelitian  di usaha  pengolahan  kopi luwaknya

## DAFTAR PUSTAKA
Ardiansyah.  2007.  Analisis  Nilai  Tambah  Ikan  Patin  pada  Agroindustri  Abon Patin “Harmonis”diDesa Tangkit  Baru  Kecamatan  Sungai  Gelam Kabupaten  Muaro Jambi. Skripsi. Universitas Jambi. Jambi (tidak dipublikasikan).
Aulia,  Gizka.  2012.  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi  Pemasaran  Usaha Industri  Tahu  di Kota Medan. Skripsi. Universitas Sumatra Utara. Medan (tidak dipublikasikan).
Erlinawati,  Deni.  2006.  Analisis  Nilai Tambah  Produk  pada  Agroindustri Tulimario.  Skripsi. Universitas Jambi. Jambi (tidak dipublikasikan).
Duha,  Elystriani.  2007.  Analisis  Nilai  Tambah  pada  Agroindustri  Kopi  Bubuk (Kasus  pada Agroindustri Nur di  Sungai  Penuh  Kabupaten  Kerinci). Skripsi.  Universitas Jambi. Jambi (tidak dipublikasikan).
Hayami,  Y;  Kawagoe,  T;  Morooka,  Y  and  Siregar,  M.  1987.  Agricultural Marketing  and Processing in Upland Java Precpective from Sunda Village. CGPRT Centre. Bogor.
Rahardjo,  P.  2012.  Panduan  Budi  Daya  dan  Pengolahan  Kopi  Arabika  dan Robusta. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sutalaksana,  D.  1993.  Sistem  Permodalan  dan  Pengembangan  Agroindustri  Dasar Menengah Kecil. Bangkit. Jakarta.