Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Busines Event Volume 3, No.1 (2021) 37-43 ISSN 2656-1301 (Online) 2656-1336 (Print)

## Strategi Pengembangan Pindang Palembang
Menggunakan Model Bisnis Canvas (MBC) Untuk Wisatawan

## Melati Pratama
Program Studi Seni Kuliner, Politeknik Pariwisata Palembang melatipratama07002@gmail.com

## ABSTRACT
Pindang    Palembang  is  one  of  traditional  culinary  in  South Sumatra which had uniqe special taste like sour, salty and sweet flavour. But, this culinary was not popular in tourist who come in  Palembang.  So,  strategy  of  development  for  Pindang palembang  need  to  be  done.  Development  strategy  was conducted  based  on BMC (Business  Model  Canvas)  method  by interview dan share quitioner with 24 hotels tourist. The initial identification  showed  that  there  were  24.39%  foreign  tourists who  interest  to  Pindang    palembang,  the  number  of    45.45% taste  was  be  value  proposition,  only  33.33%  hotels  gave  offers about Pindang , the number of 30.91% unique was be customer relationships,  the  easy  channel  to  reached  was  85.37%  online, the  number  of  66.67%  hotels  promoted  Pindang    palembang, 91.67% hotels had chef and 83.33% had website. By 7 elements, 78%  cost  structure  low  but  it  did’t  have  appreciations.  BMC showed  that,  there  were  many  factors  affected  Pindang development  such  as  tourist  attractions  to  Pindang  ,  value  of Pindang,  mitra,  promotion,  media  online,  innovation  and competence people who can developed Pindang  to be interested taste.
KEYWORDS: BMC, Pindang, Tourist

## PENDAHULUAN
Pindang Palembang  adalah  salah  satu  kuliner  Sumatera selatan  yang  umumnya  dikonsumsi  bersama  nasi  putih. Pindang Palembang  berbahan  dasar  ikan  dengan memiliki rasa khas yaitu asam, asin dan manis. Ikan yang digunakan  adalah  ikan  jenis  air  tawar,  karena  Sumatera selatan  dibelah  oleh  sungai  musi  yang mengalir  dari  hulu hingga ke hilir, dimana sungai ini  merupakan habitat ikan gabus,  patin  dan  mujair.  Palembang  memiliki  banyak kuliner tradisional yang menjadi ciri khas kota Palembang mulai  dari  makanan  utama  hingga  ke  roti  dan  kue. Beberapa  kuliner  Palembang  antara  lain pempek,  burgo, laksan,  celimpungan,  kemplang,  Pindang dan  masih banyak  lainnya,  namun  dari  beberapa  kuliner  tersebut yang  paling  banyak  dikenal  adalah pempek .  Hal  ini
didukung dari hasil  survey yang dilakukan oleh Ekaprana et al. (2015) pada 200 responden wisatawan. Berdasarkan hasil  survey  diperoleh  sebanyak  100%  wisatawan mengetahui bahwa pempek adalah kuliner khas Palembang,  dan  sebanyak  96%  diantaranya  menyatakan kesukaannya terhadap pempek .
Berdasarkan permasalahan tersebut, maka perlu dilakukan pengembangan  terhadap  kuliner Pindang Palembang. Pengembangan Pindang Palembang  pada  tulisan  ini dianalisis  menggunakan  Model  Bisnis Canvas (MBC). Model  Bisnis Canvas (MBC)  adalah  alat  yang  digunakan untuk  menganalisis  dan  mengembangkan  bagaimana Pindang Palembang  dapat  tampil  secara  menarik, inovatif,  dan  bernilai  di  mata  wisatawan.  MBC  dipilih sebagai  pengembang Pindang Palembang  karena  MBC melibatkan  seluruh  elemen  yang  berpengaruh  pada pengembangan Pindang Palembang. Menurut
Osterwalder  dan  Pigneur  (2010),  kesembilan  elemen tersebut  terdiri  dari customer /pelanggan  ( customer segment ),  penilaian Pindang Palembang  ( value proposition ),  media  promosi  ( channel ),  jangkauan ( customer  relationship ), feedback pada  wisatawan (revenue  stream),  keunggulan Pindang Palembang (key resources ),  aktivitas  yang  dapat  meningkatkan  preposisi Pindang Palembang  ( key  activity) ,  mitra  dalam pengembangan Pindang Palembang ( key partnership ) dan biaya  yang  dikeluarkan  dalam  pengembangan  ( cost structure ).
Model  Bisnis Canvas (MBC)  diyakini  dapat  menjadi  alat penyusun  strategi  yang  efektif  dalam  mengubah  mindset wisatawan  dan  mengubah  positioning  atau  nilai Pindang palembang  untuk  jadi  lebih  dikenal  dan  disukai  para wisatawan.  Oleh  karena  itu,  tujuan  dari  penelitian  dalam tulisan  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  faktor  yang mempengaruhi  kesukaan  wisatawan  terhadap Pindang palembang,  dan  menyusun  strategi  pengembangan Pindang palembang menggunakan  Model  Bisnis Canvas (MBC).
Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Busines Event Volume 3, No.1 (2021) 37-43 ISSN 2656-1301 (Online) 2656-1336 (Print)
Pindang merupakan  kuliner  khas  Sumatera  Selatan  yang berbahan  dasar  ikan  air  tawar,  dan  rempah-rempah tradisional Indonesia seperti bawang merah, cabai, kunyit, serai,  laos,  dan  daun  salam. Pindang memiliki  banyak jenis  berdasarkan  daerah  yang  ada  di  Sumatera  selatan. Berikut  adalah  tabel  berbagai  jenis Pindang yang  ada  di Sumatera selatan.
Tabel 1. Macam – macam Pindang
Macam Pindang Deskripsi Pindang Pegagan Pindang Pegagan  memiliki  ciri  khas berkuah merah kekuningan karena menggunakan  banyak  kunyit  dan  cabe dalam  pengolahannya.  Kuah Pindang Pegagan  memiliki  rasa  asam  yang  segar dan  pedas  ringan  serta  tidak  berminyak karena bumbu direbus tanpa ditumis.
Pindang
Meranjat
Pindang Meranjat  memiliki  kuah  yang sangat  pedas  dibanding Pindang dari daerah  lainnya.  Penambahan  terasi  ke dalam hidangan ini menambah aroma dan rasa yang sangat gurih.

## Pindang
Musi Rawas
Pindang musi  rawas  memiliki  kuah  asam yang  menyegarkan  karena  menggunakan asam  dari  tomat  ceri  berbeda  dengan Pindang daerah  lain  yang  menggunakan asam  jawa  atau  nanas. Pindang ini  juga menggunakan  terasi  sebagai  peningkat cita  rasa.  Kuah Pindang musi  rawas jernih  dengan  irisan  rempah  sereh, lengkuas dan jahe.

## Pindang

## Palembang
Pindang Palembang  memiliki  rasa  kuah yang kaya rempah dan tidak terlalu pedas, tetapi  menggunakan  daun  kemangi  yang memberikan  aroma  harum  menyegarkan. Pindang ini tidak menggunakan terasi dan rasa asam didapatkan dari asam jawa dan potongan nanas. Selain ikan, bahan utama Pindang dapat  berupa  kerang,  udang, ayam  kampung,  burung  dan  daging bahkan tulang sapi. Pindang Sekayu Bumbu Pindang Sekayu  tidak  kuat, berwarna  sedikit  gelap  dan  terasa  sedikit manis  karena  di  dalamnya  ditambahkan kecap  manis.  Kuah Pindang Sekayu memiliki  kuah  yang  encer  dan  sedikit berminyak karena bumbu ditumis terlebih dahulu. Pindang Sekayu  berbahan  dasar ikan  sungai  musiman  seperti  ikan  Tapah, ikan Lais dan ikan Baung.
Sumber : Dokumentasi Tim dan Data primer 2019.
Perbedaan  diantara  kelima Pindang tersebut  adalah terletak  pada  bumbu  tambahan  yang  digunakan  seperti terasi, tempoyak dan kemangi.
Model  Bisnis Canvas (MBC)  menyajikan  Sembilan elemen  yang  terdiri  dari  sembilan  kotak  yang  saling berkaitan.  Osterwalder  dan  Pigneur  (2010)  menunjukkan bagaimana  sebuah  usaha  mendapatkan  keuntungan  dari pengembangan.  Dalam  tulisan  ini,  objek  atau  usaha  yang dikembangkan  berupa  produk  kuliner  yaitu Pindang . Pengembangan Pindang dimulai  dari  tujuh  elemen  utama bisnis.  Empat  diantaranya  yaitu  pelanggan,  penawaran, infrastruktur, dan kemampuan finansial. Sembilan elemen pada Model Bisnis Canvas mencakup customer segments, value  propositions,  channels,  customer  relationship, revenue  streams,  key  resources,  key  activities,  key partnership, dan cost structure.
Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Busines Event Volume 3, No.1 (2021) 37-43 ISSN 2656-1301 (Online) 2656-1336 (Print)
Gambar 1. Model Bisnis Canvas (Osterwalder and Pigneur, 2010)
Sumber : Osterwalder and Pigneur, 2010.
Wisatawan Menurut  Ali  (2016),  wisatawan  memiliki  definisi seseorang  atau  sekelompok  orang  yang  melakukan perjalanan  wisata  dengan  tujuan  untuk  bersenang-senang. Wisatawan memiliki banyak macam yaitu :  a. Wisatawan asing; b. Domestic foreign tourist;  c. Domestic tourist; d. Indigeneous tourist; e. Transit tourist; f. Business tourist.
Menurut  Kotler  dan  Keller  (2012),  Karakteristik wisatawan  dipengaruhi  oleh  berbagai  aspek  diantaranya adalah : 1. Aspek geografis, profil wisatawan dipengaruhi oleh beberapa kelompok unit geografis yaitu kewarganegaraan,  asal  provinsi,  asal  kota  dan  desa;  2. Aspek  demografis,  wisatawan  dikelompokkan  menjadi beberapa  variable  dasar  seperti  jenis  kelamin,  pekerjaan, usia, status perkawinan, pendidikan dan lainnya; 3. Aspek fisiografi,  wisatawan  dikelompokkan  berdasarkan  sifat dan  kejiwaan  seperti  durasi  berkunjung,  pilihan  kegiatan wisata, dan belanja.
Selanjutnya  menurut  Crow  and  Crow,  ada  3  faktor  yang mempengaruhi  minat  yaitu  :  1.  Faktor  keinginan  dari dalam  ( inner  urges ),  keinginan  yang  berasal  dari  dalam diri  seseorang  terhadap  sesuatu  akan  menimbulkan  minat tertentu; 2. Faktor motif sosial ( social motive ), motif yang dikarenakan  adanya  hubungan  dari  diri  sendiri  sehingga menimbulkan minat tertentu. Misalnya faktor status sosial, harga  diri, prestise .  3.  Faktor  emosional  ( emotional motive ), motif yang berkaitan dengan perasaan dan emosi yang berupa dorongan, motif-motif, respon emosional dan pengalaman.

## METODE
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  tulisan  ini adalah  deksriptif  kuantitatif  dan  kualitatif  dengan  melalui
observasi, wawancara dan kuisioner. Wawancara dilakukan  dengan  mengajukan  daftar  pertanyaan  berupa kuisioner pada responden. Responden dalam penelitian ini adalah  wisatawan  baik  domestic  maupun  mancanegara yang  berada  di  24  hotel  yang  ada  di  kota  Palembang, mulai hotel bintang 1 hingga bintang 5.   Survey dilakukan dengan  membagikan  kuesioner  berbasis  SWOT  dan Model Bisnis Canvas (MBC).
Sampel  diambil  menggunakan  teknik  non  probability sampling  insidental  yaitu  pemilihan  responden  (sampel) dilakukan  dengan  cara  kebetulan  atau  siapa  saja wisatawan  dari  24  hotel  yang  bertemu  dengan  peneliti yang  dianggap  cocok  dengan  karakteristik  atau  kriteria sampel  yang  ditentukan  untuk  menjawab  tujuan penelitian.  Responden  pada  tulisan  ini  adalah  wisatawan domestik dan mancanegara.
Tahap  pengolahan  dan  analisis  data  meliputi  dua  tahapan yaitu :

## Pemetaan dan identifikasi pola bisnis
Pemetaan  dilakukan  dengan  melihat  objek  yang  diteliti yaitu Pindang palembang, kemudian identifikasi dilakukan menggunakan kuesioner dan wawancara kepada wisatawan.  Identifikasi  didasarkan  pada  9  elemen  BMC yang  merupakan  elemen  yang  saling  berhubungan  dan berkaitan.
Gambar 2. Pemetaan Pindang dalam 9 elemen
Analisis  SWOT  (Strength,  Weakness,  Opportunity, Threat)
Analisis SWOT mengevaluasi  sembilan  elemen  bisnis yang  dilakukan  dengan  mengukur  kekuatan,  kelemahan, peluang  dan  ancaman  dalam  setiap  elemen.  Metode elemen  mengacu  pada  evaluasi SWOT yang  dilakukan Osterwalder dan Pigneur (2010). Tahapan yang dilakukan diantaranya : a.  menuliskan variabel kekuatan,
Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Busines Event Volume 3, No.1 (2021) 37-43 ISSN 2656-1301 (Online) 2656-1336 (Print)
kelemahan, peluang dan ancaman yang dapat terjadi pada 9  elemen  model  bisnis;  b.  Menuliskan  tentang  penilaian masing-masing  variabel  dengan  rentang  nilai  1  hingga  5 untuk. kekuatan, peluang dan ancaman, sedangkan nilai -5 hingga  -1  untuk  kelemahan.  Semakin  tinggi  nilai  yang diberikan  maka  variabel  tersebut  memiliki  bobot  yang semakin  besar;  c.  Memberikan  penilaian  pada  setiap variabel  elemen  model  bisnis  dalam  masing-masing  sel penilaian  kekuatan,  kelemahan,  peluang  dan  ancaman kemudian dibuat nilai rata-rata pada setiap elemen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan identifikasi yang telah dilakukan berdasarkan 9 elemen bisnis Canvas diperoleh data sebagai berikut :
Gambar 3. Identifikasi Pindang menggunakan Model Bisnis Canvas
Dalam  pengembangan Pindang menggunakan  bisnis Canvas , ada 3 elemen yang menjadi objek pengembangan yaitu  customer  segments, value  proposition dan key partners.

## Customer Segments
Customer  segments dalam  penelitian  ini  adalah  para wisatawan  yang  berkunjung  ke  kota  Palembang. Berdasarkan hasil wawancara diperoleh sebanyak 61.82% domestic  dan  38.18%  wisatawan  mancanegara.  Dari 38.18%  wisatawan  sebanyak  91.18%  berasal  dari  asia tenggara  diantaranya  Malaysia,  China  dan  lainnya. Dominansi  kedatangan  wisatawan  Asia  tenggara  tersebut dipengaruhi  oleh  adanya  penerbangan  langsung  ( direct flight )  dari  Negara-negara  tersebut  ke  Palembang, sehingga  mempermudah  wisatawan  untuk  menjangkau Palembang.  Wisatawan  mancanegara  yang  datang  ke
Palembang,  sebanyak  24.39%  menyatakan  tertarik terhadap Pindang .  Rendahnya  ketertarikan  wisatawan terhadap Pindang dikarenakan Pindang merupakan makanan  tradisional  daerah  yang  memiliki  rasa  khas tersendiri.  Kekhasan  rasa Pindang menjadikan Pindang tidak  dengan  mudah  diterima  di  lidah  wisatawan. Sebanyak  87.5%  wisatawan  masih  tertarik  terhadap Pempek sebagai oleh-oleh atau cinderamata Palembang.

## Value Proposition
Value  proposition untuk  tulisan  ini  berupa  nilai  atau keunggulan yang dimiliki oleh Pindang . Berdasarkan hasil survey  terhadap  24.39%  wisatawan  mancanegara  yang tertarik  terhadap Pindang palembang,  80%  diantaranya berasal dari asia tenggara sedangkan 20% berasal dari luar asia  tenggara.  Persentase  yang  dominan  pada  wisatawan asia  tenggara  selain  disebabkan  karena Direct  flight .  Hal tersebut  juga  disebabkan  karena  wisatawan  asia  tenggara masih satu rumpun melayu dan memiliki cita rasa kuliner yang  hampir  mirip.  Gambar  4  pemetaan SWOT customer segment terhadap value proposition Pindang Palembang.

## Gambar 4. Spider web analisis SWOT Customer Segment terhadap Value Proposition
Nilai  kekuatan  (Strengths)  3.64  pada  cita  rasa Pindang Palembang  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  yaitu kekhasan,  keunikan,  enak  dan  harganya  yang  terjangkau. Berdasarkan  keempat  faktor  tersebut,  rasa  yang  enak memiliki persentase terbesar yaitu sebanyak 45.45%.

## Key Partner
Key  partner merupakan  salah  satu  subjek  penting  dalam pengembangan Pindang Palembang. Key  partner dalam tulisan  ini  adalah  hotel  dan  toko pempek .  Berdasarkan hasil  survey  dan  wawancara,  hanya  sebesar  33.33%  hotel yang  melakukan  penjualan  dan  promosi Pindang kepada wisatawan.  SWOT  menunjukkan  pada  Gambar  5  hotel memiliki  pengaruh  yang  besar  terhadap  promosi Pindang Palembang,  dan  jalinan  kerjasama  antara  pihak  industri
Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Busines Event Volume 3, No.1 (2021) 37-43 ISSN 2656-1301 (Online) 2656-1336 (Print)
pariwisata diantaranya hotel, destinasi wisata dan restoran dengan Pindang Palembang  juga  dapat  dilakukan  dengan mudah.
Gambar 5. Spide web analisis SWOT Key partner
Selain 3 elemen BMC yang menjadi subjek pengembangan,  terdapat  4  elemen  BMC  yang  menjadi faktor  penting  dalam  penyusunan  strategi  pengembangan Pindang yaitu customer  relationship,  channels,  key activities, key resources .

## Gambar 6. Model Bisnis Canvas Strategi Pengembangan Pindang Palembang

## Customer Relationship
Dalam  strategi  pengembangannya,  customer  relationship menggambarkan kegiatan apa yang harus dilakukan untuk memenuhi ketertarikan wisatawan terhadap value Pindang .  Rasa  butuh  wisatawan  terhadap Pindang Palembang  akan  mempengaruhi  bagaimana Pindang menarik  hati  wisatawan.  Berdasarkan survey terhadap 91.18%  wisatawan  Asia  tenggara,  selain  cita  rasa sebanyak  71.05%  wisatawan  tertarik  terhadap  promosi dibanding  yang  lain  seperti  keunikan  dan  harga.  Oleh
karena itu, untuk mempertahankan dan meningkatkan nilai kuliner promosi tetap dilakukan.

## Channels
Promosi dapat dilakukan melalui media. Menurut Mahnun (2012), media merupakan sarana penyalur informasi yang ingin  disampaikan  oleh  sumber  pesan  kepada  sasaran, dalam  tulisan  ini  sumber  pesan  adalah Pindang dan sasarannya  adalah  wisatawan.  Berdasarkan  hasil  survey dan wawancara jenis publikasi yang mudah dijangkau dan efektif terhadap penyebaran informasi adalah sebanyak 79 hingga 85% dilakukan secara online .
Dalam  berwisata  selalu  ada  dua  faktor  pendorong  dan penarik  ( push  dan  pull  factors )  bagi  seseorang  untuk melakukan  perjalanan  wisata.  Menurut  Richardson  dan Fluker dalam buku Sosiologi pariwisatanya menyimpulkan  bahwa  media online adalah  salah  satu faktor  pendorong  yang  dominan  untuk  seseorang melakukan  wisata,  melalui  rangsangan  promosi.  Hal  ini ditunjukkan  dari  hasil survey bahwa  sebanyak  51.52% wisatawan sangat sering mengakses media online.
Hasil analisis SWOT, keberadaan media online memberikan  pengaruh  yang  sangat  kuat  terhadap ketertarikan wisatawan pada Pindang yaitu 3.98.
Gambar 7. Spider Web Analisis Swot Channels
Media  online  yang  dapat  diakses  oleh  wisatawan  adalah facebook,  instagram,  twitter,  whatsapp dan website . Facebook adalah media social yang menyajikan informasi berupa  tulisan,  gambar,  video  dan  menyediakan  ruang chating  melalui  menu  pesan. Facebook menyajikan  iklan. Instagram adalah  media  sosial  yang  juga  lebih  banyak menyajikan  gambar  dan  video  dalam  waktu  singkat, namun  instagram  kini  telah  berkembang  dan  dapat mengakses  pesan  serta  menyajikan  juga  iklan. Twitter adalah  media  sosial  yang  lebih  mengutamakan  bentuk
Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Busines Event Volume 3, No.1 (2021) 37-43 ISSN 2656-1301 (Online) 2656-1336 (Print)
tulisan  dibanding  gambar. Twitter dapat  menyajikan tulisan  dalam  bentuk  ringan. Whatsapp adalah  media sosial  yang  dapat  menyajikan  tulisan,  gambar  dan  video namun  dengan  kapasitas  yang  terbatas. Website adalah media online yang  dimiliki  khusus  oleh  akun  tertentu secara  privasi. Website dapat  memberikan  info  secara detail mengenai hotel yang diinfokan. Dalam penyusunan strategi,  media  baik  website  atau  media  sosial  dapat digunakan  sebagai  sarana  dalam  penyebaran  informasi mengenai Pindang .  Namun  yang  paling  dianjurkan  untuk pengembangan Pindang adalah  media  sosial  karena berdasarkan  hasil survey media  social  51.16%  memberi feedback yang lebih banyak dibanding media lainnya.

## Key Activities
Dalam  penyusunan  strategi, key  activities merupakan elemen  yang  menjelaskan  aktivitas  yang  harus  dilakukan oleh key partner /mitra, dalam tulisan ini yang menjadi key partner adalah  pihak  hotel  atau  restoran.  Berdasarkan hasil  survey  yang  dilakukan  secara  langsung  melalui wawancara  dan  kuisioner  diperolah  bahwa  sebanyak 66.67%  hotel  melakukan  promosi  dan  4.16%  melakukan pengembangan  terhadap Pindang .  Promosi Pindang Palembang  akan  menarik  jika  konten  yang  disajikan menarik  minat  wisawatan.  Berdasarkan  hasil  survey, kolaborasi  antara  promosi  dan  pengembangan  produk adalah  akvititas  yang  menarik  minat  wisatawan. Kolaborasi  ini  dapat  berupa  re-desain  atau  inovasi Pindang .  Inovasi  atau re-desain berdasarkan  SWOT memberikan nilai kekuatan sebesar 3.93. Menurut Salim’s Ninth Collegiate  English-Indonesia  Dictinoary (2000) re- desain memiliki  definisi  merancang  kembali. Re-desain dapat  dilakukan  dengan  cara  membuat  inovasi  terhadap Pindang agar dapat sesuai dengan lidah wisatawan.

## Key Resources
Key resource s adalah hal penting yang harus dimiliki oleh partner  atau  mitra  untuk meningkatkan value  proposition. Dalam tulisani ini, key resources berupa kitchen dan chef yang  dimiliki  hotel  serta  kepemilikan  media  sosial  serta website. Berdasarkan survey diperoleh 91.67% hotel yang memiliki  chef,  83.33%  hotel  yang  memiliki  website. Namun  dari  83.33%  hanya  33.33%  saja  yang  melakukan promosi  atau  penawaran  terhadap Pindang .  Keberadaan seorang  chef  dan  kitchen  pada  suatu  hotel  atau  industry pariwisata  lainnya  memiliki  peran  yang  sangat  penting terhadap  nilai Pindang yang  dihasilkan.  Berdasarkan analisis  SWOT  diperolah  kekuatan  terhadap Pindang memiliki nilai 4.0.
Gambar 8. Spider Web Analisis SWOT Key Resources
Pindang dapat  di re-desain oleh chef yang  berkompeten sehingga dapat menghasilkan Pindang yang sesuai dengan lidah  wisatawan  tanpa  harus  merubah  ciri  khas  dari Pindang Palembang.  Meski  cita  rasa  merupakan  value yang  paling  utama  dalam  pengembangan Pindang Palembang. Re-desain juga  dapat  dilakukan  terhadap tampilan atau penyajian Pindang , kemasan dan marketer. Elemen  selanjutnya  yaitu cost  structure dan revenue stream . Cost  structure dan revenue  stream adalah elemen yang  mengarah  pada  pengendalian  yang  harus  dilakukan dan  harapan  yang  diharapkan  dari  model  bisnis  yang dibuat.

## Cost Structure
Identifikasi  yang  dilakukan  terhadap  33.33%  hotel  yang melakukan  pengembangan  melalui  66.64%  promosi. Diperoleh  data  bahwa  sebanyak  75%  hotel  menyatakan tidak  membutuhkan  biaya  yang  besar.  Pengembangan terhadap Pindang pada  dasarnya  100%  dapat  dilakukan oleh  pihak  hotel  dengan  biaya  yang  rendah,  jika pengembangan dilakukan dengan adanya kerjasama antara pemerintah,  pihak  industri  dan pihak  akademik.  Misalnya melalui tugas akhir atau penelitian mahasiswa.

## Revenue Stream
Saat  ini Pindang belum  mendapatkan  ketertarikan  di  hati para wisatawan. Penyusunan strategi menggunakan model bisnis canvas diharapkan  dapat  memberikan  ketertarikan wisatawan  terhadap Pindang .  Kebutuhan  wisatawan  akan makanan  terutama Pindang akan  menimbulkan  kesan tersendiri. Menurut Weaver dan Lowton dalam Giva Paule (2006),  faktor  penarik  didefinisikan  sebagai  suatu kekuatan untuk merangsang sebuah produk wisata dengan menarik  konsumen. Pindang yang  telah  mendapatkan tempat  di  hati  para  wisatawan  akan  membuat  para wisatawan mengulang untuk menikmati kuliner ini. Selain
Pusaka: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Busines Event Volume 3, No.1 (2021) 37-43 ISSN 2656-1301 (Online) 2656-1336 (Print)
itu,  ketertarikan  para  wisatawan  terhadap  kuliner  akan menjadi  sarana  promosi  yang  dinamakan word  of  mouth . Word  of  mouth  (WOM) adalah  proses  komunikasi  yang berupa  pemberian  rekomendasi  baik  secara  individu maupun  kelompok  terhadap  produk  atau  jasa  yang bertujuan  untuk  memberikan  informasi  secara  personal (Kotler dan Keller, 2012).

## KESIMPULAN
Adapun kesimpulan dari penelitian ini diantaranya adalah: 1.Fakto-faktor  yang mempengaruhi dalam pengembangan Pindang Palembang  adalah  nilai Pindang ,  mitra  (hotel, industri  pariwisata,  akademisi,  pemerintah, marketer );  2. Pengembangan Pindang Palembang  disusun  berdasarkan bisnis  model  kanvas  dengan  memperhatikan  3  objek utama  yang  penjadi  focus  dalam  pengembangan  yaitu customer  segments (wisatawan), value  proposition (nilai pindang )  dan key  partners (mitra).  Pengembangan terhadap Pindang Palembang  dengan  biaya  yang  rendah dapat  dilakukan  dengan  menjalin  hubungan  kerjasama antara  pemerintah  dengan  pihak  hotel  dan  akademisi untuk  mengembangkan Pindang melalui re-desain sesuai dengan lidah wisatawan tanpa mengurangi atau mengubah yang  menjadi  ciri  khas Pindang .  Hasil  re-desain  di promosikan melalui media sosial.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali  B  (2016).  “Strategi  Pengembangan  Fasilitas  Guna Meningkatkan  Daya  Tarik  Minat  Wisatawan  di  Darajat Pass  (Waterpark)  Kecamatan  Pasirwangi  Kabupaten Garut”. Skripsi  Program  Studi  Management  Resort  dan Leisure . Universitas Pendidikan Indonesia. Ekaprana  AY,  Nugroho  AB,  Assegaf,  Halim  J  (2015). "Perencanaan  Model  Bisnis  Restoran Pempek All You  Can  Eat  Queen Pempek ”. Lap  Teknis  Binus University . Jakarta. Kotler  dan  Kellin  KL  (2012).  “ Management  Pemasaran, Indonesia ”. Jaya Cemerlang. Jakarta.
Mahnun  N  (2012).  “Media  Pembelajaran  (Kajian Terhadap  Langkah-Langkah  Pemilihan  Media  dan Implementasinya dalam Pembelajaran". J Pemikiran Islam . 37(1):27-33. Osterwalder  A,  Yves  P  (2010).  “ Business  Model Generation ”. John Wiley&Son, Inc. Canada. Salim  P  (2010).  “ Salims  Ninth  Collegiate  English- Indonesian Dictionary ”. Ke-4. Modern English Press. Jakarta.