I.   PENDAHULUAN K etahanan pangan merupakan agenda pembangunan nasional yang sangat penting. Pembangunan ketahanan pangan diarahkan menuju kemandirian pangan agar Indonesia mampu menyediakan pangan yang cukup dari segi jumlah dan keberagaman secara berkelanjutan bagi seluruh penduduk terutama

## ABSTRAK
Diversifikasi konsumsi pangan merupakan salah satu upaya dalam mewujudkan ketahanan pangan. Pengembangan pangan lokal olahan menjadi sangat penting untuk diversifikasi konsumsi pangan berbasis potensi sumber daya lokal. Bihun tapioka dan beras siger (tiwul) merupakan pangan lokal olahan yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat Provinsi Lampung sebagai sumber karbohidrat nonberas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi dan mengidentifikasi faktor determinan pada konsumsi pangan lokal olahan (bihun tapioka dan beras siger) rumah tangga. Penelitian dilaksanakan di Kota Bandar Lampung, Kota Metro, dan Kabupaten Pringsewu, Provinsi Lampung menggunakan metode survei. Pemilihan lokasi dilakukan secara sengaja ( purposive ). Sampel penelitian terdiri dari 180 rumah tangga yang dipilih secara acak. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara dengan kuesioner. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif dan analisis faktor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa singkong merupakan  jenis  pangan  lokal  yang  paling  banyak  dikonsumsi  oleh  rumah  tangga.  Hasil  analisis  faktor menunjukkan bahwa berdasarkan 14 faktor yang dianalisis, maka terbentuk 5 kelompok faktor, yaitu faktor pengenalan dan penerimaan, pengetahuan gizi, pendidikan, pekerjaan, dan jumlah anggota rumah tangga. Faktor pengenalan dan penerimaan konsumen terhadap pangan lokal merupakan faktor determinan yang menentukan konsumsi pangan lokal di Provinsi Lampung.

## kata kunci: diversifikasi konsumsi, pangan lokal, faktor determinan

## ABSTRACT
Diversification of food consumption is an effort to realize food security. Development of processed local food becomes very important for diversification of food consumption based on the potential of local resources. Tapioca vermicelli and siger rice are processed local food widely known by the people of Lampung Province as a substitute for carbohydrate sources of tubers. This research addresses to determine consumption and identify the determinants of household processed local food consumption (tapioca vermicelli and siger rice). The study was conducted in Bandar Lampung City, Metro City, and Pringsewu District, Lampung Province, using survey methods. The research location was selected purposively. The research sample consisted of 180 households that were selected randomly. Interviews with questionnaires collected data. Data were analyzed  with  descriptive  and  factor  analysis.  The  results  showed  that  cassava  is  the  most  consumed local food. Based on the 14 factors analyzed, formed five factors, namely the recognition and acceptance factors, nutritional knowledge, education, wive’s job, and the number of household members. The factor of consumer recognition and acceptance of local food was a determinant factor of local food consumption in Lampung Province.
keywords: consumption diversification, local food, the determinant factor

## Faktor Determinan Konsumsi Pangan Lokal Rumah Tangga di Provinsi Lampung*

## Determinant Factor of the Local Food Consumption of the Households in Lampung Province
Wuryaningsih Dwi Sayekti, Dyah Aring Hepiana Lestari, dan Hanung Ismono Jurusan Agribisnis Universitas Lampung
Jl. Prof. Dr. Sumantri Brojonegoro No.1, Kota Bandar Lampung
E-mail : sayekti_wur@yahoo.co.id
Diterima: 21 Februari 2020                               Revisi: 28 Juli 2020 Disetujui: 12 Agustus 2020
*Makalah di seminarkan dalam Seminar Lokakarya Nasional: Peran Perguruan Tinggi Pertanian dalam Menghasilkan Sumberdaya Manusia di Era Revolusi Industri4.0, Universitas Pajajaran Bandung, 23 September 2018 (tidak dipublikasikan)
dari produksi dalam negeri, serta terjangkau dari waktu ke waktu. Saat ini kondisi konsumsi pangan di  Indonesia  didominasi  oleh  beras,  sebagian besar  masyarakat  menganggap  bahwa  beras merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Menurut Kementerian Pertanian (2018), sekitar 97 persen penduduk Indonesia mengonsumsi sumber karbohidrat dari beras. Daerah-daerah yang dulunya mengonsumsi pangan sumber karbohidrat nonberas, seperti sagu, jagung dan umbi-umbian saat ini berubah mengonsumsi beras. Konsumsi beras masyarakat Indonesia rata-rata  mencapai  114,6  kg/tahun/kapita  atau 314  gram/kapita/hari.  Peningkatan  jumlah penduduk yang diiringi dengan tingginya jumlah konsumsi beras menyebabkan upaya penyediaan beras juga semakin berat setiap tahun. Hal tersebut dapat menimbulkan kesulitan dalam pengadaan beras dan mengakibatkan melemahnya ketahanan pangan. Selain itu, pola konsumsi penduduk yang tidak proporsional karena didominasi oleh sumber karbohidrat dari nasi dapat menyebabkan efek yang kurang baik bagi kesehatan.
Pemerintah berupaya untuk menekan konsumsi  beras,  namun  sebagian  masyarakat justru menjadikan terigu sebagai pengganti beras sehingga proporsi pengeluaran kelompok pangan masyarakat Indonesia masih didominasi oleh padi-padian. Masyarakat mulai mengonsumsi mi instan dan roti sebagai sumber  karbohidrat  alternatif  pengganti  beras dan sudah dikenal serta diterima secara luas oleh  masyarakat.  Menurut  Yanuarti  dan Afsari (2016),  konsumsi  tepung  terigu  di  Indonesia terus meningkat sejalan dengan tumbuhnya konsumsi  mi  instan,  roti,  biskuit  dan cookies. Pada  tahun  2015  konsumsi  tepung  terigu nasional menjadi 396.477 ton/tahun atau 1,552 kg/kapita/tahun.  Berdasarkan  hasil  Survei Sosial  Ekonomi  Nasional  (Susenas)  rata-rata konsumsi terigu masyarakat Indonesia bulan September  2019  sebesar  0,201  kg/kapita/ bulan atau 2,412 kg/kapita/tahun (Badan Pusat Statistik,  2019).  Konsumsi  terigu  tahun  2019 tersebut  naik  55  persen  dari  konsumsi  tahun 2015.  Hampir  95  persen  makanan  berbahan baku tepung terigu sebenarnya adalah jenis makanan  introduksi,  bukan  makanan  asli Indonesia.  Hal  tersebut  menyebabkan  impor gandum dan tepung terigu terus dilakukan.
Menurut  Suyastiri  (2008)  impor  pangan  dalam jangka  pendek  dapat  menjadi  obat  kelaparan, namun dalam jangka panjang tidak hanya menguras  devisa,  tetapi  juga  mengabaikan aneka  sumber  daya  lokal.  Oleh  karena  itu, program  diversifikasi  konsumsi  pangan  sangat penting  dalam  rangka  mewujudkan  ketahanan pangan,  mengurangi  ketergantungan  beras dan  impor  terigu,  serta  menganekaragamkan konsumsi pangan masyarakat menuju pola pangan harapan (PPH) yang ideal.
Upaya  diversifikasi  pangan  sudah  lama dilaksanakan,  namun  hasilnya  belum  sesuai dengan harapan. Menurut Badan Ketahanan Pangan  (2019)  selama  periode  2013  sampai 2018  perkembangan  pola  konsumsi  pangan sumber karbohidrat masih didominasi oleh kelompok padi-padian terutama beras dan terigu,  sedangkan  kontribusi  umbi-umbian masih rendah. Meskipun, kontribusi energi yang berasal dari konsumsi kelompok padi-padian (beras,  jagung,  dan  terigu)  pada  tahun  2017 mengalami sedikit penurunan dibandingkan dengan  tahun  2016,  yaitu  dari  59,3  persen menjadi  sebesar  58,4  persen,  namun  tahun 2018  meningkat  kembali  menjadi  60,7  persen. Tingkat konsumsi energi padi-padian tersebut telah melebihi komposisi anjuran, yaitu sebesar 50  persen.  Selain  itu,  skor  keberagaman pangan  (Pola  Pangan  Harapan/PPH)  juga belum sesuai dengan yang ditargetkan. Untuk Provinsi Lampung, skor PPH aktual pada tahun 2018 sebesar 86,4 (BKP, 2019).
Dalam  Undang-Undang  Pangan  Nomor 18  tahun  2012  dinyatakan  bahwa  ketahanan pangan  perlu  diwujudkan  dengan  diversifikasi konsumsi berbasis pangan lokal. Didukung pula  oleh  Peraturan  Pemerintah  (PP)  Nomor 17  tahun  2015  tentang  Ketahanan  Pangan dan Gizi yang menyatakan bahwa diversifikasi pangan diselenggarakan untuk meningkatkan ketahanan pangan dengan memperhatikan sumberdaya,  kelembagaan,  dan  budaya  lokal, dengan cara meningkatkan keanekaragaman pangan, mengembangkan teknologi pengolahan dan  produk  pangan,  serta  meningkatkan kesadaran masyarakat untuk mengonsumsi aneka  ragam  pangan  dengan  prinsip  gizi seimbang. Berdasarkan PP tersebut, diketahui bahwa  pada  dasarnya  diversifikasi  pangan
adalah upaya pemberdayaan masyarakat melalui peningkatan kemandirian dan kapasitas masyaraka t untuk berperan aktif dalam rangka mewujudkan  penyediaan,  distribusi,  dan konsumsi  pangan  yang  konsisten  dari  waktu ke waktu dengan memanfaatkan kelembagaan sosial ekonomi yang telah ada di masyarakat sehingga perbaikan gizi dapat tercapai.
Singkong  merupakan  salah  satu  pangan lokal yang menjadi bagian penting dalam pola pangan bangsa Indonesia sebagai pangan fungsional.  Singkong  merupakan  komoditas potensial dalam penganekaragaman pangan di Provinsi Lampung, sebab Provinsi Lampung merupakan produsen utama singkong di Indonesia. Berbagai olahan singkong sudah banyak  dikenal  oleh  masyarakat,  seperti bihun  tapioka  dan  tiwul  atau  yang  pada perkembangannya dikenal oleh masyarakat Provinsi Lampung sebagai beras siger. Kedua pangan olahan singkong tersebut telah diproduksi secara komersial (industri rumah tangga/kecil).  Namun,  meskipun  bihun  tapioka dan beras siger sudah cukup lama diproduksi di  Provinsi  Lampung,  konsumsi  masyarakat terhadap pangan olahan tersebut masih terbatas.
Konsumsi pangan erat kaitannya dengan pengambilan keputusan seseorang dalam memilih pangan.  Faktor sosial rumah tangga yang dicerminkan oleh karakteristik rumah tangga dapat memengaruhi pemilihan dan konsumsi  pangan.  Menurut  Dimitri  dan  Rogus (2014),  selain  faktor  sosial,  pemilihan  pangan juga  ditentukan  oleh  faktor  ekonomi,  akses terhadap  pangan,  dan  faktor  perilaku.  Akses terhadap pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan yang berpengaruh terhadap konsumsi pangan sumber karbohidrat (Apriani dan Baliwati, 2011). Selain itu, faktor perilaku yang berkaitan dengan pemilihan pangan lokal untuk konsumsi seseorang dipengaruhi oleh kesiapan psikologis terhadap pangan lokal tersebut. Menurut  Hidayah  (2011)  kesiapan  psikologis terhadap diversifikasi pangan akan menentukan keberhasilan  sosialisasi  diversifikasi  pangan. Kesiapan  psikologis  terhadap  diversifikasi pangan  meliputi  pengetahuan,  sikap  terhadap diversifikasi pangan, dan kecenderungan untuk mengonsumsi pangan sumber karbohidrat nonberas.  Oleh  karena  itu,  untuk  dapat
meningkatkan konsumsi pangan lokal di kalangan masyarakat perlu diketahui pola konsumsi  pangan  lokal  dan  faktor  determinan yang membentuk konsumsi pangan lokal (bihun tapioka dan beras siger) rumah tangga di Provinsi Lampung. Informasi tentang pola konsumsi dan faktor determinan dalam konsumsi pangan lokal olahan tersebut dapat dijadikan dasar dalam upaya meningkatkan konsumsi pangan lokal olahan dalam upaya diversifikasi pangan.

## II.  METODOLOGI

## 2.1. Metode, Lokasi, Waktu Penelitian, Populasi, dan Teknik Sampling
Penelitian ini menggunakan metode survei dengan populasi rumah tangga di sekitar dan bukan sekitar agroindustri pangan lokal olahan berupa bihun tapioka dan beras siger. Penelitian  dilakukan  di  Kota  Metro,  Bandar Lampung,  dan  Kabupaten  Pringsewu.  Lokasi penelitian ditentukan secara purposive dengan pertimbangan  bahwa Kota Metro merupakan sentra agroindustri bihun tapioka. Lokasi penelitian di Kota Metro berada di Kecamatan Metro  Utara  dan  Timur  yang  terdiri  dari  3 kelurahan dengan 4 agroindustri bihun tapioka, sedangkan  Desa  Margosari,  Kecamatan Pagelaran  Utara,  Kabupaten  Pringsewu  dipilih sebagai salah satu daerah agroindustri beras siger. Adapun lokasi penelitian yang bukan di sentra agroindustri bihun tapioka dan beras siger adalah Kelurahan Pinang Jaya di Kota Bandar Lampung  dan  Desa  Mulyorejo,  Kecamatan Pagelaran  Utara  Kabupaten  Pringsewu. Pengumpulan data dilaksanakan pada bulan Januari–Mei 2017.
Total sampel dari empat lokasi penelitian tersebut  adalah  180  rumah  tangga  dengan ibu rumah tangga sebagai responden. Jumlah sampel untuk lokasi sekitar agroindustri ditentukan menggunakan rumus Sugiarto, dkk . (2003), yaitu sebagai berikut.
……………...…………………( 1 )
Keterangan: n  =  Jumlah sampel rumah tangga X =  Jumlah populasi rumah tangga (Kota Metro = 1.022 rumah tangga, Kabupaten Pringsewu = 923 rumahtangga)
S² =  Variasi sampel (5 persen = 0,05) Z  =  Tingkat kepercayaan (95 persen = 1,96) d   =  Derajat penyimpangan (5 persen = 0,05)
Berdasarkan perhitungan tersebut, jumlah sampel di Kota Metro adalah 71 rumah tangga dan Kabupaten Pringsewu sebanyak 72 rumah tangga. Penentuan jumlah sampel pada masing- masing  pekon  (desa)  di  sekitar  agroindustri bihun tapioka di Metro dan agroindustri beras siger di Pekon Margosari dilakukan dengan acak  sederhana,  sedangkan  sampel  yang bukan di sekitar agroindustri di Pekon Mulyorejo dan Kelurahan Pinang Jaya ditentukan dengan quota sampling. Oleh karena itu, jumlah sampel dari masing-masing pekon secara berturut-turut di Kota Metro, Desa Margosari, Desa Mulyorejo, dan Kota Bandar Lampung adalah 71, 39, 35, dan 35 rumah tangga.

## 2.2. Jenis dan Teknik Pengumpulan, serta Analisis Data
Jenis data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan metode wawancara terstruktur dengan kuesioner yang mencakup antara lain data pendapatan,  pendidikan,  pengetahuan  gizi, pengetahuan  tentang  diversifikasi  pangan dan  sikap  terhadap  diversifikasi  pangan,  dan kecenderungan mengonsumsi pangan pokok nonberas,  pengenalan  terhadap  bihun  tapioka serta data konsumsi bihun tapioka rumah tangga.
Skala  pengukuran  variabel  kesiapan psikologis  dalam  menghadapi  diversifikasi pangan, pengetahuan gizi ibu rumah tangga, dan tingkat pengenalan dan penerimaan konsumen terhadap  pangan  lokal  adalah  skala  ordinal, maka kuesioner untuk variabel-variabel tersebut terlebih dahulu diuji validitas dan reliabilitasnya. Variabel  kesiapan  psikologis  meliputi  indikator pengetahuan  tentang  diversifikasi  pangan  dan pangan  lokal  (dimensi  pengetahuan),  indikator peran  pangan  lokal  dalam  mewujudkan diversifikasi pangan, pentingnya mengonsumsi pangan  lokal,  dan  pentingnya  sosialisasi diversifikasi pangan pokok (dimensi sikap), dan indikator konsumsi pangan lokal dan pemilihan pangan lokal (dimensi kecenderungan untuk mengonsumsi  pangan  lokal  nonberas). Indikator-indikator tersebut dinilai dengan
mengajukan pertanyaan dan memberikan skor untuk alternatif jawaban yang dipilih. Pemberian skor didasarkan pada skala Likert dengan skala  1  sampai  5.  Uji  validitas  menggunakan analisis korelasi Product  Moment ,  sedangkan uji reliabilitas menggunakan Cronbach  Alpha. Dari hasil uji validitas dan reliabilitas diperoleh bahwa  seluruh  indikator  pada  variabel  yang diukur adalah valid dan reliabel. Kuesioner yang telah valid dan reliabel dapat digunakan untuk mengumpulkan data.
Konsumsi pangan lokal olahan rumah tangga diperoleh dengan metode recall pada periode satu minggu terakhir. Untuk menghitung kandungan energi pangan yang dikonsumsi digunakan  Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan (DKBM) (Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik  Indonesia,  2005).  Data  sekunder diperoleh dari instansi terkait serta dari literatur yang mencakup antara lain data konsumsi pangan masyarakat.
Metode analisis yang digunakan untuk mengetahui pola konsumsi pangan lokal adalah  analisis  deskriptif,  sedangkan  untuk mengidentifikasi  faktor  determinan  pola konsumsi pangan lokal rumah tangga di Provinsi Lampung, digunakan analisis deskriptif kuantitatif dan analisis dengan model ekstraksi Principal  Component Analysis (PCA).  Menurut Pudjowidodo (2010), model analisis komponen utama dapat dirumuskan sebagi berikut:
Fm = ℓm1X1 + ℓm2X2+ ℓmpXp ….................. ( 2 )
Jika ditulis dalam bentuk matrik menjadi:
F = ℓ’X …………………..…............................ ( 3 ) Keterangan:
F  = Faktor Principal Components
X1 =  Umur (tahun)
X2  =  Lama pendidikan formal (tahun)
X3  =  Jumlah anggota rumah tangga (orang/ rumahtangga) X4  =  Pendapatan sampingan ibu rumah tangga (Rupiah/bulan)
X5  =  Lama waktu tempuh dari rumah ke penjual (menit)
X6  =  Harga  bihun  tapioka  atau  beras  siger (Rupiah/porsi)
X7  =  Jarak dari rumah ke penjual (kilometer)
X8  =  Pengetahuan gizi X9  =  Pengetahuan  tentang  diversifikasi pangan
X10  =  Sikap terhadap diversifikasi pangan X11  =  Kecenderungan  terhadap  diversifikasi pangan X12  =  Pengenalan terhadap pangan lokal X13  =  Aksesibilitas terhadap pangan lokal X14  =  Kesukaan
D =  Pekerjaan sampingan ibu rumah tangga (D =1, jika ibu rumah tangga memiliki pekerjaan sampingan dan D = 0,  jika  tidak  memiliki  pekerjaan sampingan)
P =  Banyaknya  variabel  yang  diteliti  (14 variabel)
ℓ =  Bobot  dari  kombinasi  linier (Loading) Untuk nilai variabel pengetahuan gizi  (X8),  pengetahuan  tentang diversifikasi  pangan  (X9),  sikap terhadap  diversifikasi  pangan  (X10), kecenderungan  terhadap  diversifikasi pangan  (X11),  pengenalan  terhadap pangan lokal (X12), aksesibilitas (X13), dan kesukaan (X14) diperoleh dari skor total  pada  masing-masing  variabel, kemudian diubah menjadi data interval dengan Succesive Interval Method.

## III.  HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Kondisi Sosial Ekonomi Rumah Tangga
S eluruh responden merupakan ibu rumah tangga  berjumlah  180  orang.  Sebesar  97,78 persen ibu rumah tangga berada pada kelompok usia  15–64  tahun.  Tingkat  pendidikan  formal ibu  rumah  tangga  sebagian  besar  antara  6–9 tahun  (SD–SMP,)  yaitu  sebanyak  163  orang (90,56  persen).  Rumah  tangga  di  daerah penelitian termasuk dalam kriteria rumah tangga kecil  dengan  jumlah  anggota  ≤  4  orang,  yaitu sebanyak  140  rumah  tangga  (77,78  persen). Selain menjadi ibu rumah tangga, sebesar 36,67 persen ibu rumah tangga memiliki pekerjaan sampingan.  Sebagian  besar  bekerja  sebagai pedagang dengan kisaran pendapatan sebesar Rp100.000,00 sampai dengan Rp3.000.000,00 atau  rata-rata  Rp327.111,00  per  bulan.  Dalam hal pengetahuan gizi, sebagian besar ibu rumah tangga termasuk dalam klasifikasi pengetahuan gizi yang rendah. Pengetahuan gizi merupakan
salah  satu  faktor  internal  yang  memengaruhi pemilihan pangan. Kemampuan ibu rumah tangga  dalam  menjawab  berba gai pertanyaan mengenai pangan dan gizi menunjukkan tingkat pengetahuan gizi ibu rumah tangga tersebut.

## 3.2. Kesiapan Psikologis Rumah Tangga terhadap Diversifikasi Konsumsi Pangan Lokal
Dalam kamus Psikologi, kesiapan ( readiness ) diartikan sebagai suatu titik kematangan untuk menerima dan mempraktikkan tingkah laku tertentu. Kesiapan psikologis rumah tangga  terhadap  diversifikasi  pangan  meliputi pengetahuan,  sikap  terhadap  diversifikasi pangan, dan kecenderungan untuk mengonsumsi pangan sumber karbohidrat nonberas. Berdasarkan ketiga dimensi tersebut, sebagian besar rumah tangga memiliki kesiapan psikologis  terhadap  diversifikasi  pangan  lokal pada kategori sedang. Kesiapan psikologis berdasarkan  dimensi  pengetahuan,  sikap,  dan kecenderungan terhadap pangan lokal oleh rumah tangga di Provinsi Lampung dapat dilihat pada Gambar 1.
Jika  ditinjau  secara  parsial,  sebagian besar pengetahuan rumah tangga terhadap diversifikasi  pangan  berada  pada  kategori rendah. Semua responden rumah tangga pernah mendengar  istilah  diversifikasi  pangan,  namun hanya sebatas mengetahui bahwa diversifikasi pangan adalah program pemerintah dan tidak memahami  tujuan  serta  manfaat  diversifikasi pangan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  program diversifikasi pangan yang telah berjalan belum difahami oleh masyarakat.
Menurut  Rachman  dan  Ariani  (2008), pengembangan  diversifikasi  konsumsi pangan penduduk tidak terlepas dari tingkat pengetahuan tentang  pangan  dan  gizi.  Meskipun  dalam dimensi pengetahuan dari variabel kesiapan psikologis ibu rumah tangga di daerah penelitian berada dalam kategori rendah, namun dimensi sikap  rumah  tangga  terhadap  diversifikasi pangan berada pada kategori sedang. Dalam dimensi kecenderungan mengonsumsi pangan nonberas, ibu rumah tangga di daerah penelitian berada pada kategori tinggi.
Pada dasarnya, masyarakat telah terbiasa mengonsumsi  pangan  lokal,  sesuai  dengan ketersediaan  pangan  yang  ada,  sehingga

## kecenderungan mengonsumsi pangan lokal
di  kalangan  masyarakat  cukup  tinggi.  Namun, alasan mengonsumsi bukan berdasarkan pengetahuan, melainkan karena faktor kebiasaan. Pengetahuan rumah tangga terhadap diversifikasi pangan yang rendah dapat disebabkan oleh tingkat pendidikan formal yang rendah. Dari penelitian ini diketahui sebesar 90,56  persen  ibu  rumah  tangga  mengenyam pendidikan formal antara 6–9 tahun (SD–SMP). Menurut  Hidayah  (2011),  tingkat  pendidikan yang  relatif  lebih  tinggi  berpengaruh  terhadap pengetahuan  tentang  diversifikasi  pangan pokok. Penduduk pedesaan sebagian besar belum mengetahui program diversifikasi pangan, meskipun sebagian lainnya telah mengetahui program tersebut. Adapun penduduk perkotaan relatif  lebih  mengetahui  pengertian  diversifikasi pangan pokok sebagai usaha penganekaragaman jenis bahan pangan dan cara pengolahannya. Hal ini berkaitan dengan aksesibilitas media dan teknologi informasi di perkotaan yang lebih tinggi dibandingkan pedesaan.
Menurut  Sumaryanto  (2009),  diversifikasi pangan erat kaitannya dengan persepsi, sehingga kebiasaan makan individu dapat dipengaruhi oleh faktor budaya, persepsi individu, keluarga, dan  masyarakat.  Oleh  karena  itu,  tahap  awal untuk mewujudkan diversifikasi pangan adalah dengan mengubah persepsi. Untuk mengubah pola  konsumsi  masyarakat,  dibutuhkan  upaya untuk memengaruhi persepsi masyarakat terhadap pangan yang akan dikonsumsi.
Menurut  Hardono  (2014),  pemanfaatan potensi lahan dan kebiasaan mengonsumsi pangan lokal dapat menjadi peluang tercapainya program diversifikasi konsumsi berbasis pangan lokal.  Oleh  karena  itu,  dengan  peningkatan pengetahuan kepada masyarakat luas tentang pentingnya  diversifikasi  konsumsi  pangan lokal,  khususnya  manfaat  pangan  lokal  bagi kesehatan, serta didukung oleh faktor kebiasaan masyarakat dalam mengonsumsi pangan lokal dapat menjadi peluang yang sangat berarti untuk  mewujudkan  ketahanan  pangan  melalui diversifikasi konsumsi pangan lokal masyarakat.
Hasil  penelitian  ini  selaras  dengan  hasil penelitian  Hidayah  (2011)  yang  menunjukkan bahwa  masyarakat  perkotaan  dan  pedesaan di  Daerah  Istimewa  Yogyakarta  memiliki sikap  positif  terhadap  diversifikasi  pangan pokok,  namun  masyarakat  pedesaan  sudah menerapkan  diversifikasi  pangan  pokok meskipun motivasi konsumsinya masih bersifat ekstrinsik, yaitu terpaksa mengonsumsi singkong karena harga beras yang sulit terjangkau akibat tingkat perekonomian yang rendah. Ketela atau singkong merupakan pilihan pangan karena sebagian besar rumah tangga menanam sendiri. Adapun pada masyarakat perkotaan, meskipun pengetahuan  dan  sikap  terhadap  diversifikasi pangan yang dimiliki penduduk perkotaan relatif lebih  mendukung,  namun  konsumsi  pangan lokal  hanya  sebatas  sebagai  selingan.  Selain itu,  penelitian  Satmalawati  dan  Falo  (2016) juga  menunjukkan  hasil  yang  sama,  bahwa
Gambar 1. Kesiapan  Psikologis  Rumah  Tangga  terhadap  Pangan  Lokal  Berdasarkan  Dimensi Pengetahuan, Sikap, dan Kecenderungan
masyarakat  di  Kecamatan  Insana  Barat,  NTT mengonsumsi pangan lokal singkong ketika pendapatan menurun.

## 3.3. Pola Konsumsi Pangan Lokal Rumah Tangga
Konsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan  (baik  bentuk  segar  maupun  olahan) yang dikonsumsi oleh seseorang atau penduduk dalam jangka waktu tertentu (maupun konsumsi normatif)  untuk  hidup  sehat  dan  produktif ( Badan  Ketahanan  Pangan,  2018). Komoditas pangan sumber karbohidrat nonberas yang dikonsumsi oleh rumah tangga di daerah penelitian  adalah  jagung,  singkong,  ubi  jalar, pisang, dan kentang. Secara berturut-turut, jenis pangan golongan umbi-umbian yang dikonsumsi oleh rumah tangga di daerah penelitian adalah singkong,  ubi  jalar,  dan  kentang  dengan  rata- rata  jumlah  konsumsi  sebesar  174,83  gram/ rumah tangga/hari atau 44,83 gram/kapita/hari. Apabila dibandingkan dengan angka konsumsi ideal  pada  pola  pangan  harapan  (PPH)  untuk kelompok  umbi-umbian,  yaitu  sebesar  100 gram/hari/kapita, maka konsumsi energi rumah tangga  di  daerah  penelitian  masih  di  bawah angka ideal.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara berturut-turut,  jenis  pangan  lokal  yang  paling banyak dan sering dikonsumsi oleh rumah tangga  adalah  singkong,  pisang,  dan  jagung. Singkong  merupakan  pangan  lokal  sumber karbohidrat yang memiliki jumlah konsumsi tertinggi  dibandingkan  pangan  lokal  lain,  yaitu sebesar 52 persen. Kondisi ini sejalan dengan kenyataan bahwa Provinsi Lampung merupakan produsen  tertinggi  singkong  di  Indonesia, sehingga konsumsinya didukung oleh aspek ketersediaan  (Kementerian  Pertanian,  2018). Jenis-jenis pangan lokal sumber karbohidrat nonberas yang dikonsumsi oleh rumah tangga dapat dilihat pada Gambar 2.
Menurut Hardono (2014), pola diversifikasi konsumsi pangan di tingkat rumah tangga dapat berbeda-beda  karena  banyaknya  faktor  yang dapat berpengaruh. Pola diversifikasi pangan juga dapat berbeda antarwilayah maupun antarwaktu. Apabila dilihat lebih lanjut, rumah tangga di Kota Metro memiliki konsumsi singkong tertinggi dibandingkan  daerah  penelitian  lain.  Rata-rata
jumlah singkong yang dikonsumsi oleh rumah tangga  di  Kota  Metro  sebesar  1.638,75  gram/ rumahtangga/minggu  atau  58,53  gram/kapita/ hari. Hal tersebut disebabkan rumah tangga di Kota Metro adalah rumah tangga yang berada di sekitar agroindustri singkong olahan berupa bihun  tapioka,  sehingga  masyarakat  sekitar sudah mengenal dan terbiasa mengonsumsi singkong dengan berbagai olahannya karena faktor  ketersediaan,  selain  juga  mengonsumsi singkong dalam bentuk segar. Setelah singkong, pisang merupakan salah satu pangan lokal yang juga banyak dikonsumsi oleh rumah tangga di daerah  penelitian,  terutama  Kelurahan  Pinang Jaya. Kondisi ini sejalan dengan kenyataan bahwa Provinsi Lampung merupakan produsen pisang  tertinggi  kedua  setelah  Provinsi  Jawa Timur pada tahun 2017 (Badan Pusat Statistik, 2018). Pisang merupakan salah satu buah yang banyak dikonsumsi rumah tangga karena hasil kebun sendiri dan banyak dijual dengan harganya yang relatif murah, sehingga aksesibilitas rumah tangga terhadap pisang tergolong tinggi.
Dalam hal konsumsi beras siger, ditemukan kondisi  yang  berbeda  dengan  bihun  tapioka, dimana di daerah sekitar agroindustri beras siger  konsumsi  beras  siger  tidak  tinggi.  Hal tersebut terjadi karena agroindustri beras siger di daerah penelitian tidak menjual produknya kepada  masyarakat  sekitar,  melainkan  hanya untuk memenuhi pesanan Dinas Ketahanan Pangan,  sehingga  ketersediaan  beras  siger bagi rumah tangga sekitar agroindustri sedikit dan menyebabkan konsumsinya pun tidak tinggi.  Adapun  konsumsi  beras  siger  (tiwul)
Gambar 2. Jenis Konsumsi Pangan Lokal Non Beras di Daerah Penelitian
rumah tangga di daerah sekitar agroindustri beras siger diperoleh dengan cara membeli bukan dari agroindustri beras siger setempat atau membuat sendiri.
Berbagai jenis pangan lokal dikonsumsi oleh rumah tangga dalam bentuk segar dan olahan. Namun, sebagian besar rumah tangga lebih sering mengonsumsi singkong dalam bentuk segar. Bentuk segar yang dimaksud adalah singkong yang dimasak tanpa diolah dengan  mengubah  bentuk  asli,  yaitu  hanya mengalami pengolahan secara minimal dengan cara direbus/kukus dan digoreng. Pada dasarnya,  singkong  merupakan  jenis  pangan lokal yang dikonsumsi dalam berbagai macam jenis olahan dan banyak dijual sebagai jajanan tradisional. Konsumsi singkong lebih banyak disajikan dalam bentuk kudapan atau makanan selingan. Terdapat 16 jenis olahan singkong yang dikonsumsi rumah tangga di daerah penelitian. Jenis olahan singkong tersebut disajikan pada Gambar 3.
Berdasarkan  Gambar  3  dapat  diketahui bahwa singkong paling banyak dikonsumsi oleh rumah tangga dalam bentuk segar, yaitu dalam
bentuk  singkong  rebus/kukus  atau  goreng. Jumlah rumah tangga yang mengonsumsi singkong  sebanyak  67  rumah  tangga  (37,2 persen)  dan  mengonsumsinya  dengan  cara direbus/dikukus dan digoreng. Rata-rata jumlah singkong yang dikonsumsi dalam bentuk singkong  goreng  dan  rebus  sebanyak  182,
46  gram/rumahtangga/hari  atau  45,62  gram/ kapita/hari. Jika dikonversikan ke dalam satuan energi, maka konsumsi energi yang dihasilkan dari singkong goreng dan rebus adalah sebesar 331,53  kkal/rumah  tangga  atau  sekitar  82,88 kkal/kapita.  Jika  konsumsi  energi  ideal  yang dianjurkan  PPH  untuk  golongan  umbi-umbian sebesar  100  gram/hari/kapita  atau  120  kkal/ hari/kapita,  maka  konsumsi  singkong  segar ini  berkontribusi  sebesar  69,07  persen.  Jika dikonsumsi bersamaan dengan jenis umbi- umbian  lain  pada  hari  yang  sama,  maka diharapkan konsumsi energi ideal dari golongan umbi-umbian  dapat  tercapai  sesuai  anjuran/ PPH.
Menurut  Mutakin  (2016),  untuk  mencapai pola pangan ideal, sangat perlu untuk menyajikan pangan umbi-umbian di meja makan setiap hari, sebab  untuk  mencapai  PPH  sesuai  anjuran, umbi-umbian  perlu  dikonsumsi  100  gram/hari/ kapita.  Menurut  Hardono  (2014),  skor  PPH terkait  pangan  lokal  yang  relatif  masih  rendah bukan berarti masyarakat tidak mengonsumsi pangan lokal. Masyarakat sudah mengonsumsi pangan  lokal,  tetapi  masih  dalam  porsi  relatif
sedikit dan tidak rutin, sehingga belum mampu menyubstitusi konsumsi pangan pokok utamanya,  yaitu  beras.  Pangan  lokal  sumber karbohidrat,  seperti  singkong  dan  jagung, lebih banyak disajikan dalam bentuk kudapan atau pangan selingan. Hasil penelitian ini juga menunjukkan  fakta  yang  sama  dengan  yang
Gambar 3. Jenis Pangan Olahan Singkong yang di Konsumsi Rumah Tangga.
disampaikan oleh Hardono (2014). Diversifikasi konsumsi pangan ke arah nonberas kurang memiliki makna apabila pangan umbi-umbian atau jenis pangan lokal lain hanya sekedar dijadikan snack (Wigna dan Khomsan, 2011).

## 3.4. Faktor Dominan Konsumsi Pangan Lokal Rumah Tangga
Pada  penelitian  ini  terdapat  14  variabel yang berkaitan dengan konsumsi pangan lokal yang  dianalisis.  Hasil  analisis  menunjukkan nilai  KMO-MSA  sebesar  0,672  dan Bartlett’s Test  of  Sphericity dengan  signifikansi  sebesar 0,000. Nilai tersebut menunjukkan bahwa antar variabel terjadi korelasi dan data dapat dilakukan analisis faktor lebih lanjut. Selain itu, nilai MSA pada masing-masing variabel yang ditunjukkan oleh nilai anti-image correlation memiliki nilai di atas  0,5  sehingga  seluruh  variabel  dinyatakan layak untuk dianalisis lebih lanjut. Hasil analisis faktor berdasarkan nilai KMO dan Bartlett’s Test of Sphericity dapat dilihat pada Tabel 1. Berdasarkan hasil uji analisis faktor, maka terbentuk 5 faktor dengan nilai eigen value setiap faktor lebih dari 1, sehingga total varian keenam
faktor  tersebut  adalah  sebesar  70,842.  Nilai tersebut  menunjukkan  bahwa  sebesar  70,842 persen konsumsi pangan lokal rumah tangga di Provinsi Lampung dapat dijelaskan oleh lima faktor  yang  terbentuk.  Faktor  1  berkontribusi sebesar 24,968 persen dalam membentuk pola konsumsi pangan lokal oleh rumah tangga. Semakin besar nilai varian, maka semakin besar pengaruhnya  terhadap  faktor  yang  terbentuk.
Nilai eigen  value dan varian pada masing- masing faktor dapat dilihat pada Tabel 2.
Penamaan  faktor-faktor  yang  terbentuk berdasarkan nilai faktor loading tertinggi. Faktor dominan yang membentuk pola konsumsi pangan lokal rumah tangga di Provinsi Lampung adalah  faktor  pengenalan  dan  penerimaan pangan lokal. Faktor ini meliputi indikator lama waktu  tempuh,  harga  produk,  pengenalan  dan penerimaan  pangan  lokal,  aksesibilitas,  dan kesukaan.  Antar  variabel  dalam  faktor  yang terbentuk  memiliki  korelasi.  Nilai  rotasi  faktor tiap variabel dalam membentuk pola konsumsi pangan lokal rumah tangga dapat dilihat pada Tabel 3.
Hasil  analisis  faktor  pada  Tabel  3 menunjukkan  bahwa  tingkat  pengenalan  dan penerimaan rumah tangga terhadap pangan lokal merupakan variabel dengan korelasi tertinggi  pada  faktor  1  yang  membentuk pola pemilihan dan konsumsi pangan lokal rumah tangga di Provinsi Lampung. Tingkat pengenalan seseorang terhadap suatu jenis pangan akan berpengaruh terhadap pemilihan pangan  yang  bersangkutan.  Seseorang  akan cenderung memilih jenis pangan yang sudah dikenal  dan  familiar  untuk  dikonsumsi.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar rumah tangga sudah mengenal pangan lokal dan  berbagai  olahannya.  Rumah  tangga  yang memiliki tingkat pengenalan tinggi terhadap pangan lokal adalah rumah tangga yang berada di sekitar atau dekat dengan agroindustri singkong.  Di  lain  sisi,  sebesar  32,78  persen responden rumah tangga yang memiliki tingkat pengenalan dan penerimaan rendah terhadap pangan lokal adalah rumah tangga yang bukan bertempat tinggal di sekitar agroindustri pangan lokal olahan, yaitu masyarakat di Desa Mulyorejo. Kabupaten Pringsewu dan Kelurahan Pinang Jaya, Kota Bandar Lampung.
Akses terhadap produk pangan juga
Tabel 1. Nilai KMO dan Bartlett’s Test of Sphericity
Tabel 2. Nilai Eigen Value dan Varian pada Enam Faktor
mempengaruhi perilaku pemilihan pangan. Menurut  Rachman  (2010),  peningkatan aksesibilitas rumahtangga terhadap pangan patut dikedepankan karena bertujuan untuk meningkatkan penganekaragaman konsumsi pangan menuju gizi seimbang dan memantapkan ketahanan pangan rumahtangga. Dari sisi fisik, aksesibilitas perlu peningkatan ketersediaan pangan  dalam  ragam  jenis,  jumlah,  mutu,  dan sesuai  selera.  Dalam  hal  ini,  aksesibilitas  fisik pangan juga terkait dengan kelancaran distribusi atau infrastruktur jalan.
Tingkat aksesibilitas rumah tangga terhadap pangan lokal diukur berdasarkan indikator  besar  usaha,  jumlah  penjual/warung yang menyediakan pangan lokal, kondisi jalan, transportasi, lebar jalan, kualitas jalan, dan tata letak  produk.  Sebesar  53,00  persen  rumah tangga  menilai  bahwa  aksesibilitas  terhadap pangan lokal berada pada kategori rendah. Rumah  tangga  dengan  tingkat  aksesibilitas rendah adalah rumah tangga di Desa Mulyorejo, Kabupaten  Pringsewu  dan  Keluarahan  Pinang Jaya, Kota Bandar Lampung yang berada jauh dari  agroindustri  pangan  lokal.  Sebaliknya, rumah tangga dengan tingkat aksesibilitas tinggi adalah rumah tangga yang berada di sekitar agroindustri bihun tapioka di Kota Metro. Adapun rumah tangga dengan tingkat aksesibilitas sedang adalah rumah tangga sekitar agroindustri beras  siger  di  Desa  Margosari,  Kabupaten
Pringsewu.  Dari  kenyataan  ini  terlihat  bahwa kedekatan dengan agroindustri tidak menjamin aksesibilitas yang tinggi, dalam hal ini ditentukan oleh usia agroindustri serta tingkat distribusi produk agroindustri tersebut.
Hardono  (2014)  menyatakan  bahwa  salah satu faktor yang berkaitan dengan diversifikasi pangan  adalah  ketersediaan  pangan  alternatif dan hal ini menentukan tingkat pengenalan terhadap pangan tersebut. Pengenalan terhadap  produk  merupakan  tahapan  awal yang dilalui ketika mengambil keputusan dalam mengonsumsi pangan lokal. Kenyataan ini sesuai dengan hasil penelitian Rahmawati, dkk. (2018)  yang  mendapatkan  bahwa  keputusan pemilihan pangan lokal olahan rumah tangga diawali tahap pengenalan kebutuhan.
Selain tingkat pengenalan dan penerimaan, lama waktu tempuh dan harga produk merupakan variabel  pada  faktor  1  yang  membentuk  pola pemilihan dan konsumsi pangan lokal rumah tangga. Menurut Nainggolan (2011), salah satu prasyarat untuk menjamin agar seluruh rumah tangga dapat memperoleh pangan dalam jumlah dan  kualitas  yang  cukup  sepanjang  waktu dengan harga yang terjangkau adalah sistem distribusi yang efisien. Dalam hal ini, lama waktu tempuh dan harga pangan berkaitan dengan aksesbiilitas  fisik  dan  ekonomi  rumah  tangga. Lama  waktu  tempuh  dari  rumah  ke  warung/

## Tabel 3. Nilai Rotasi Faktor
penjual  sekitar  5 – 10  menit,  sedangkan  harga rata-rata bihun tapioka dan beras siger yang dibeli  oleh  rumah  tangga  adalah  Rp11.000,00 sampai  dengan  Rp12.000,00.  Hal  ini  selaras dengan hukum permintaan yang menyatakan bahwa  permintaan  dipengaruhi  oleh  harga barang  itu  sendiri.  Hasil  penelitian  Budiningsih (2009)  dalam  Hardono  (2014)  menunjukkan bahwa  salah  satu  faktor  diversifikasi  pangan dipengaruhi oleh harga pangan. Harga pangan berkaitan dengan aksesibilitas ekonomomi rumah tangga yang dicerminkan oleh daya beli.
Harga  beras  siger  yang  cukup  tinggi yaitu  antara  Rp11.000,00  sampai  dengan Rp12.000,00  lebih  tinggi  daripada  harga beras  padi  antara  Rp8.000,00  sampai  dengan Rp10.000,00  menjadi  penghambat  konsumen memilih beras siger. Dari penelitian ini diketahui bahwa rumah tangga yang mengonsumsi beras siger sebagian besar adalah beras siger (tiwul) yang dibuat sendiri (tidak membeli). Kenyataan tersebut sejalan dengan kenyataan tingginya harga  relatif  beras  siger  terhadap  beras  padi. Rumah  tangga  yang  mengonsumsi  beras siger dari pembelian adalah rumah tangga yang mengonsumsi beras siger untuk alasan kesehatan yaitu untuk konsumen yang sakit diabetes.
Salah  satu  variabel  lainnya  dalam  faktor 1  yang  membentuk  pola  pemilihan  dan konsumsi pangan lokal rumah tangga adalah kesukaan.  Sebagian  besar  rumah  tangga menyukai pangan lokal. Jika ditinjau secara parsial,  sebagian  besar  rumah  tangga  yang menyukai pangan lokal adalah rumah tangga sekitar agroindustri bihun tapioka di Kota Metro. Adapun rumah tangga yang sebagian besar tidak menyukai pangan lokal adalah rumah tangga yang berada di sekitar dan bukan sekitar agroindustri beras siger di Desa Margosari dan  Mulyorejo,  Kecamatan  Pagelaran  Utara, Kabupaten  Pringsewu.  Rumah  tangga  bukan sekitar agroindustri di Kelurahan Pinang Jaya sebagian besar berada pada kategori suka dan sedang terhadap pangan lokal. Dari kondisi ini terlihat bahwa kesukaan terhadap pangan lokal tidak selalu berkaitan dengan ketersediaan pangan tersebut.
Selain  faktor  tingkat  pengenalan  dan penerimaan  pangan  lokal,  faktor  pengetahuan
gizi  dan  lama  pendidikan  adalah  faktor  yang membentuk pola konsumsi pangan lokal rumah tangga  di  Provinsi  Lampung.  Hasil  analisis faktor  menunjukkan  bahwa  pengetahuan gizi  berkaitan  dengan  kesiapan  psikologis masyarakat  terhadap  diversifikasi  konsumsi pangan berdasarkan dimensi pengetahuan dan sikap. Pengetahuan yang baik akan mendasari sikap  seseorang  terhadap  pemilihan  pangan, sehingga pada akhirnya menentukan tindakan yang tepat untuk mengonsumsi pangan yang beragam. Seseorang yang memiliki pengetahuan gizi  dan  diversifikasi  pangan  yang  tinggi  akan memperluas spektrum pemilihan pangan lokal,  sehingga  dapat  mendorong  peningkatan diversifikasi konsumsi pangan lokal.
Hasil  penelitian  Sayekti,  dkk.  (2017) menunjukkan  bahwa  kesiapan  psikologis rumah  tangga  terhadap  diversifikasi  pangan lokal  berpengaruh  nyata  positif  terhadap pola  konsumsi  pangan,  dimana  dimensi kecenderungan konsumsi pangan lokal berada pada  kategori  tinggi.  Hasil  penelitian  ini  juga selaras  dengan  penelitian  Hanani,  dkk.  (2008) yang menunjukkan bahwa diversifikasi pangan secara nyata dipengaruhi oleh pendidikan ibu dan  kepala  rumah  tangga,  sedangkan  hasil penelitian  Budiningsih  (2009)  dalam  Hardono (2014)  menunjukkan  bahwa  salah  satu  faktor yang memengaruhi diversifikasi pangan adalah pengetahuan gizi pangan.
Selain faktor pengenalan dan pengetahuan gizi,  jumlah  anggota  rumah  tangga  juga membentuk pola konsumsi pangan lokal rumah tangga di Provinsi Lampung.  Semakin banyak jumlah  anggota  rumah  tangga,  maka  beban yang akan ditanggung rumah tangga akan semakin  besar,  termasuk  dalam  pemenuhan konsumsi  pangan.  Oleh  karena  itu,  rumah tangga biasanya mengatasi hal tersebut dengan cara meningkatkan pendapatan rumah tangga atau mengurangi pengeluaran pangan rumah tangga. Biasanya ibu rumah tangga juga bekerja untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ibu rumah tangga yang bekerja merupakan salah satu faktor yang membentuk pola konsumsi pangan lokal di Provinsi Lampung. Hal tersebut selaras dengan hasil  penelitian  Rahmawati,  dkk.  (2018)  yang menunjukkan  bahwa  pola  konsumsi  pangan rumah tangga di Kota Metro dipengaruhi oleh
jumlah anggota rumah tangga, usia ibu rumah tangga, dan tingkat pengetahuan gizi ibu rumah tangga.  Hasil  penelitian  sejenis  lainnya  juga menunjukkan  bahwa  pendapatan  dan  jumlah anggota rumah tangga memengaruhi pola konsumsi pangan rumah tangga di Kabupaten Pringsewu (Handayani dkk. , 2019).
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dipaparkan,  kesiapan  psikologis  masyarakat terhadap diversifikasi pangan menjadi hal yang perlu diperhatikan. Masyarakat memiliki kecenderungan konsumsi pangan lokal yang cukup tinggi, namun belum didasarkan pada pengetahuan terhadap pangan  dan  gizi  serta  diversifikasi  pangan  yang tepat. Sosialisasi pangan lokal perlu ditingkatkan secara  masif  agar  pengetahuan,  pengenalan, dan penerimaan masyarakat terhadap pangan lokal  meningkat,  sehingga  dapat  mendorong terbentuknya pola konsumsi pangan lokal dalam rangka  menyukseskan  program  diversifikasi konsumsi pangan lokal.

## IV.  KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian, maka beberapa hal dapat disimpulkan yaitu sebagian besar rumah tangga mengonsumsi pangan lokal dalam bentuk pangan segar, sedangkan pangan lokal olahan hanya dikonsumsi oleh sebagian kecil rumah tangga yang berada di sekitar agroindustri  pangan  lokal.  Singkong  adalah pangan lokal yang paling banyak dikonsumsi oleh rumah tangga di Provinsi Lampung. Hasil analisis faktor menunjukkan bahwa berdasarkan 14  faktor  yang  dianalisis,  maka  terbentuk  5 kelompok  faktor,  yaitu  faktor  pengenalan  dan penerimaan,  pengetahuan  gizi,  pendidikan, pekerjaan,  dan  jumlah  anggota  rumah  tangga. Faktor pengenalan dan penerimaan konsumen terhadap  pangan  lokal  merupakan  faktor determinan yang menentukan konsumsi pangan lokal di Provinsi Lampung.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Direktorat Jendral  Pendidikan  Tinggi  Kementerian  Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi atas bantuan dana penelitian yang diberikan. Ucapan terima kasih juga disampaikan  kepada  Ade  Novia  Rahmawati,  S.P., Meri  Handayani,  S.P.,  Fadila  Ismi  Bazai,  S.P.,  dan Tyas Sekartiara Syafani, S.P., M.Si. atas bantuannya dalam mengumpulkan dan menganalisis data.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriani, S dan Y. F. Baliwati. 2011. Faktor-Faktor Yang Berpengaru h Terhadap Konsumsi Pangan Sumber Karbohidrat di Perdesaan dan Perkotaan. Jurnal Gizi dan Pangan, 6(3):200–207. Badan  Ketahanan  Pangan.  2019. Direktori Perkembangan  Konsumsi  Pangan. Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian.
Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik.  2019. Pengeluaran  untuk Konsumsi Penduduk Indonesia . Buku I. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Dimitri, C. and S. Rogus. 2014. Food Choices, Food Security, and Food Policy. Journal of International Affairs, 67(2):19–31.
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia.  2005. Daftar  Komposisi  Bahan Makanan. Departemen Kesehatan. Jakarta. Hanani,  N.,  R.  Asmara,  dan  Y.  Nugroho.  (2008). Analisis  Diversifikasi  Konsumsi  Pangan  dalam Memantapkan Ketahanan Pangan Masyarakat Pedesaan. Jurnal  AGRISE 8(1):46-54 . [http:// agrise.ub.ac.id/index.php  /agrise/  article/vi ew/4/2.... ].
Handayani,  M.,  W.  D.  Sayekti,  dan  R.  H.  Ismono. (2019). Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga pada Desa Pelaksana dan Bukan Pelaksana Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi  Pangan  (P2KP)  di  Kabupaten Pringsewu. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis, Volume 7 No. 1, Februari 2019.
Hardono,  G.  S.  2014.  Strategi  Pengembangan Diversifikasi Pangan Lokal. Jurnal Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian . Bogor.
Hidayah,  N.  2011.  Kesiapan  psikologis  masyarakat pedesaan dan perkotaan menghadapi diversifikasi pangan pokok. Jurnal Humanitas, 8(1):88 – 104. Kementerian  Pertanian.  2018. Statistik  Pertanian. Kementerian Pertanian. Jakarta. Mutakin, M. D. (2016). Intensitas Konsumsi Pangan Lokal  Sumber  Karbohidrat  Non-Beras  Dalam Upaya  Diversifikasi  Pangan  di  Desa  Hargorejo Kecamatan  Kokap,  Kabupaten  Kulon  Progo. Jurnal GEA (Pendidikan Geografi), Volume 16, Nomor 2, Oktober 2016. Program Pascasarjana Fakultas  Geografi  Universitas  Gadjah  Mada, Yogyakarta.
Nainggolan,  K.  2011.  Persoalan  Pangan  Global dan Dampaknya terhadap Ketahanan Pangan Nasional. Jurnal  Pangan,  Volume.  20  No.  1 Maret  2011.  Halaman  1 – 13. DOI: 10.33964/ jp.v20i1.11
Pudjowidodo  P.  2010.  Analisis  Faktor. http:// statistikarotasi.wordpress.com. [ diakses 29 September 2019].
Rachman,  H.  P.  S.  2010.  Aksesibilitas  Pangan:
Faktor Kunci Pencapaian Ketahanan Pangan di Indonesia. Jurnal Pangan, Volume 19 No. 1, Juni  2010.  Halaman  147 – 156. DOI: 10.33964/ jp.v19i2.128 .
Rahmawati, A. N., W. D. Sayekti, dan R. H. Ismono. (2018).  Pengambilan  Keputusan  Dalam Pemilihan Pangan Lokal Olahan dan Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga di Kota Metro. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis, Volume 6 No. 2, Mei 2018.
Satmalawati, E. M. dan M. Falo. 2016. Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Berbasis Potensi Lokal  Dalam  Mewujudkan  Ketahanan  Pangan di Kecamatan Insana Barat Kabupaten Timor Tengah  Utara  NTT.  Makalah  disampaikan pada Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian  dan Pengabdian Masyarakat . 29–30 Agustus 2016. UNMAS Denpasar, Bali. Sayekti, W. S., D. A. Lestari, dan H. Ismono. (2017). Kesiapan  Psikologis  Ibu  Rumah  Tangga Terhadap  Diverisifikasi  Pangan  dan  Pola Pangan Rumah Tangga di Kota Metro, Provinsi Lampung. Prosiding  Seminar  Nasional  BKS PTN Wilayah Barat Bidang Pertanian Juli 2017 di Pangkal Pinang.
Sugiarto,  D.  Siangian,  L.  T.  Sunaryanto,  dan  D.  S. Oetomo. 2003. Teknik Sampling. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Sumaryanto. 2009. Diversifikasi Sebagai Salah Satu Pilar Ketahanan Pangan. Forum Penelitian Agro Ekonomi.  Volume  27  No.  2  Desember  2009: 93 – 108. Pusat  Analisis  Sosial  Ekonomi  dan Kebijakan Pertanian, Jakarta.
Suyastiri,  N.  M.  2008.  Diversifikasi  Konsumsi Pangan Pokok Berbasis Potensi Lokal dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumahtangga di Pedesaan Gunung Kidul. Jurnal  Ekonomi Pembangunan. 13(1): 5160.
Wigna,  W  dan  A.  Khomsan.  2011.  Kearifan  Lokal dalam  Diversifikasi  Pangan. Jurnal  Pangan, Volume  20  No.  3,  September  2011.  Halaman 283 – 294. DOI : 10.33964/jp.v20i3.171 Yanuarti, A. R dan M. D. Afsari. 2016 . Profil Komoditas Barang  Kebutuhan  Pokok  dan  Barang  Penting Komoditas  Tepung  Terigu. Kementerian Perdagangan. Jakarta.
BIODATA PENULIS :
Wuryaningsih Dwi Sayekti dilahirkan di Ponorogo, 22  Agustus  1960 . Penulis menyelesaikan pendidikan  S1  Jurusan  Gizi  Masyarakat  dan Sumberdaya Keluarga (GMSK) Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor lulus tahun 1983,  pendidikan  S2  Program  GMSK  Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor pada tahun  1992,  dan  S3  Program  Studi  Manajemen Universitas Pajajaran, lulus tahun 2012.
Dyah Aring Hepiana Lestari dilahirkan di Malang 18  September  1962.  Penulis  menyelesaikan pendidikan S1 Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor lulus tahun  1985,  pendidikan  S2  diselesaikan  pada tahun 1994 dari Fakultas Ekonomi dan Akuntansi Universitas Padjajaran, dan S3 dari Jurusan Ilmu- Ilmu Pertanian dengan minat Ekonomi Pertanian, Fakultas  Pertanian  Universitas  Gadjah  Mada, lulus pada tahun 2012.
Hanung Ismono dilahirkan  di  Jakarta,  23  Juni 1962.  Penulis  menyelesaikan  pendidikan  S1 Jurusan  Sosial  Ekonomi  Pertanian  Fakultas Pertanian  Institut  Pertanian  Bogor,  lulus  tahun 1985.  Kemudian,  melanjutkan  pendidikan  S2 dan  S3  pada  Jurusan  Pembangunan  Pertanian Universitas Padjajaran dan lulus tahun 1995 dan 2002.