## IbM Pengembangan Produk Cokelat Couverture
dengan Penambahan Pangan Fungsional di Desa Randualas Kecamatan Kare

## Kabupaten Madiun
Achmad Ridwan Ariyantoro 1 *, Choirul Anam 1 , Kawiji 1 , Slamet Minardi 2 , Fitriyah Zulfa 3 , Didik Purnomo 3 , Eny Muzayana 3 , Rohmat Priya Atmaja 3 , Clysna Widiatmoko 3
1 Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian UNS
2 Program Studi Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian UNS
3 Program Studi D2 THP PDD UNS Madiun * Coresponding Author : ridwan030586@gmail.com

## ABSTRAK
Kabupaten  Madiun  memilih  kakao  sebagai  salah  satu  komoditi  utama  yang  bisa  dikembangkan karena dinilai tepat dengan struktur tanah di lereng pegunungan dan sebagai daerah tujuan wisata. Petani  kakao  Desa  Randualas,  Kecamatan  Kare,  Kabupaten  Madiun  memiliki  permasalahan  yaitu harga jual biji  kakao  masih rendah sehingga perlu peningkatan nilai jual  dengan  membuat produk olahan  dari  biji  kakao  menjadi  produk  makanan  seperti  cokelat couverture .  Disamping  itu, pengembangan produk berbahan dasar cokelat perlu penganekargaman dengan penambahan pangan fungsional  sehingga  bermanfaat  bagi  kesehatan.  Target  pengabdian  masyarakat  ini  adalah peningkatan  kemampuan  petani  kakao  untuk  pengembangan  produk  cokelat couverture dengan penambahan  pangan  fungsional  yang  berupa  tepung  kacang  kedelai  sehingga  meningkatkan pendapatan  petani  kakao.  Kegiatan  yang  dilakukan  adalah  sosialisasi,  penyuluhan,  pelatihan  dan praktek  proses  produksi  cokelat couverture yang  meliputi  pelatihan  pembuatan,  proses  dan pengemasan  produk.  Hasil  pengabdian  ini  meningkatnya  pengetahuan  petani  dalam  mengolah cokelat dengan penambahan pangan fungsional.
Kata kunci: cokelat couverture, pangan fungsional, pengabdian masyarakat

## ABSTRACT
Madiun Regency chose cocoa as one of the main commodities which could be developed because it was appropriate with the soil structure on the slopes of the mountains and as a tourist destination. Randualas  Village  cocoa  farmers,  Kare  Subdistrict,  Madiun  Regency  have  a  problem  that  is  the selling price of cocoa beans is still low, so it needs to increase the selling value by making processed products  from  cocoa  beans  into  food  products  such  as  chocolate  couverture.  Besides  that,  the development of chocolate-based products needs to be improved with the addition of functional food so that it has benefits for human health. The target of community service was to increase the ability of cocoa farmers to develop couverture chocolate products by adding functional food with soybean flour  for  increase  the  income  of  cocoa  farmers.  The  activities  carried  out  were  the  socialization, counseling,  training  and  practice  of  the  couverture  chocolate  production  process  which  includes training  on process and  packaging  of  products. The  community  service resulted  in  an increase  in farmers' knowledge in processing chocolate with the addition of functional food.
Keywords: community service, couverture chocolate, functional Food

## PENDAHULUAN
Kakao  merupakan  salah  satu  komoditas perkebunan  yang  peranannya  sangat  penting bagi  perekonomian  nasional  khususnya  bagi
penyedia  lapangan  kerja,  sumber  pendapatan dan  devisa  negara.  Perkebunan  kakao  di Indonesia  mengalami  perkembangan  pesat dalam  kurun  waktu  20  tahun  terakhir  dan  pada tahun 2002, areal perkebunan kakao Indonesia
tercatat  seluas  941.051  ha.  Perkebunan  kakao tersebut  sebagian  besar  (87,4%)  dikelola  oleh rakyat dan selebihnya 6,0% dikelola perkebunan besar  negara  serta  6,7%  perkebunan  besar swasta.  Menurut  data  statistik  perkebunan Indonesia,  komoditas  kakao  pada  2013-2015 dengan volume produksi mencapai 1.355 ton per tahun. Sedangkan, perkebunan kakao Kabupaten Madiun  seluas  5.761  ha  dengan  sebagian  besar dikelola  masyarakat  (Badan  Pusat  Statistik Propinsi Jawa Timur, 2016).
Kabupaten Madiun memilih kakao sebagai  salah  satu  komoditi  utama.  Banyaknya masyarakat yang tinggal  di  daerah tepian  hutan dan  daerah-daerah  lereng  gunung  Wilis,  maka dipilihlah  tanaman  kakao  sebagai  komoditas yang  bisa  dikembangkan  karena  dinilai  tepat dengan  struktur  tanah  yang  ada.  Petani  kakao desa  Randualas  telah  mendapatkan  penyuluhan tentang  peningkatan  mutu  biji  kakao  dengan fermentasi  namun  harga  jual  biji  kakao fermentasi  dan  tanpa  fermentasi  tidak  berbeda sehingga  perlu  peningkatan  nilai  jual  dengan membuat  produk  olahan  dari  biji  kakao fermentasi  menjadi  produk  makanan  atau minuman  seperti  cokelat  batang,  permen,  dan bubuk cokelat ( cocoa powder ). Selama ini hasil biji  kakao  petani  belum  pernah  diolah  menjadi makanan atau minuman cokelat. Pengembangan produk  berbahan  dasar  cokelat  sangat  penting untuk meningkatkan pendapatan masyarakat dan menjadikan  Kecamatan  Kare  sebagai  daerah tujuan wisata.
Salah  satu  produk  olahan  cokelat  adalah cokelat couverture yang dibuat dari bahan baku biji  dan  lemak  kakao.  Cokelat  merupakan kategori  makanan  yang  mudah  dicerna  oleh tubuh  dan  mengandung  banyak  vitamin  seperti vitamin A1, B1, B2, C, D dan E serta beberapa mineral seperti fosfor, magnesium, zat besi  dan juga  tembaga  (Spillane,  1995).  Cokelat  juga mengandung  antioksidan  yang  bermanfaat dalam  mencegah  kerusakan  oksidatif  yang disebabkan  radikal  bebas  sehingga  mencegah terjadinya  berbagai  macam  penyakit  seperti penyakit  kardiovaskuler,  jantung  koroner, kanker, serta penuaan dini (Sambadaedi, 2011).
Konsumsi  cokelat  semakin  meningkat sejalan  dengan  arus  globalisasi  dan  daya  beli masyarakat sehingga diperlukan penganekargaman  atau  modifikasi  produk cokelat  untuk  meningkatkan  daya  jualnya. Penganekaragaman  produk  coklat  memiliki tujuan  untuk  menghasilkan  produk  fungsional yang  bermanfaat  untuk  mengatasi  masalah
kesehatan dengan menambahkan pangan fungsional dalam proses pembuatan cokelat.
Pangan  fungsional  lokal  yang  bisa ditambahkan  dalam  proses  pembuatan  cokelat misalnya  daun  kelor  yang  telah  diteliti  banyak mengandung  zat  gizi  dan  ditetapkan  WHO sebagai  ‘miracle  tree’  karena  banyak  manfaat bagi  kesehatan.  Biji-bijian  seperti  kacang  hijau dan  kacang  kedelai  juga  bisa  ditambahkan karena  banyak  mengandung  sumber  protein. Pangan  lokal  lain  misalnya  buah-buahan  dalam bentuk kering maupun serbuk dapat ditambahkan  mengingat  banyak  manfaatnya bagi kesehatan.
Sedangkan, sumber pangan fungsional  di Madiun  sebagai  sumber  protein  nabati  adalah kedelai  yang  banyak  dikonsumsi  oleh  hampir seluruh  lapisan  masyarakat  Indonesia,  sehingga berperan  dalam  mendukung  ketahanan  pangan dan meningkatkan status gizi masyarakat (Salim, 2012).  Kedelai  mengandung  protein  35%, bahkan  pada  varietas  unggul  kadar  proteinnya dapat mencapai 40 – 43 % (Cahyadi, 2007). Dari uraian  tersebut  diatas,  pengabdian  ini  sangat penting  untuk  memberikan  ilmu  pengetahuan dan  ketrampilan  dalam  olahan  produk  cokelat kepada  masyarakat  Desa  Randualas  sehingga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.

## METODE
Pemecahan  permasalahan  petani  kakao Desa Randualas dapat dilakukan dengan metode pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat sebagai berikut :
1.  Sosialisasi dan penyuluhan Materi sosialisasi ini berupa proses pengolahan cokelat mulai dari biji, fermentasi  hingga  menjadi  produk  cokelat yang  siap  dikonsumsi.  Materi  pertama  ini disampaikan  oleh  ahli  cokelat  dari  Program studi  Ilmu  Teknologi  Pangan  (ITP)  UNS, Dimas  Rahadian  Aji  Muhammad  Ph.D. Sedangkan  materi  kedua  berupa  materi pemasaran  produk  cokelat  oleh  pakar  dari ITP UNS, Bara Yudhistira M.Sc.
2.  Pelatihan pembuatan cokelat couverture Pelatihan  pembuatan  cokelat  couverture dilakukan dengan menghadirkan dosen yang telah mempunyai pengalaman dan menguasai teknologi  dalam  proses  pembuatan  cokelat. Proses  pelatihan  dilakukan  di  laboratorium program studi D2 Teknologi Hasil Pertanian, PDD  UNS,  Kabupaten  Madiun  karena  yang telah  memiliki  mesin  pengolah  cokelat.
Petani  kakao  sebagai  peserta  pelatihan menghadiri setiap sesi pengolahan biji kakao menjadi cokelat couverture selama satu hari. Seluruh  bahan  pelatihan  disiapkan  oleh pelatih.
3.  Pelatihan  pembuatan  cokelat  couverture dengan  penambahan  pangan  fungsional berupa tepung kedelai Pada tahap awal pembuatan cokelat couverture  peserta  diminta  menyiapkan  atau pengikuti prosedur pembuatan tepung kedelai.  Kemudian  bubuk  yang  telah  jadi dimasukkan  dalam  proses conching .  Hasil Pelatihan pembuatan cokelat couverture yang telah  dikeluarkan  dari  mesin ball  mill dilanjutkan  pada  mesin conching dan ditambahkan  dengan  penambahan  bubuk kedelai. Setelah proses ini selesai dilanjutkan dengan proses tempering , pencetakan, pengemasan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Permasalahan  yang  utama  dari  mitra adalah  kelompok  tani  Desa  Randualas  hanya menjual  biji  cokelat  tanpa  adanya  proses fermentasi  dan  masih  kurangnya  pengetahuan bagaimana  cara  membuat  produk  cokelat  yang siap  dikonsumsi.  Sehingga  untuk  mengatasi permasalahan  mitra  tersebut,  kami  melakukan beberapa  kegiatan  untuk  memberikan  solusi kepada  mitra.  Dari  berbagai  macam  kegiatan yang  sudah  dilakukan  oleh  tim  pengabdi diharapkan dapat mengatasi segala
permasalahan  yang  ada  di  dalam  mitra  yaitu kelompok  tani  Desa  Randualas,  Kecamatan Kare, Kabupaten Madiun. Adapun kegiatan yang sudah dilakukan adalah sebagai berikut :

## Sosialisasi dan penyuluhan
Berkaitan  dengan  masalah  yang  ada  di institusi  mitra,  program  pertama  yang  kami lakukan  adalah  melakukan  dan  mengadakan kegiatan  sosialisasi  dan  penyuluhan  kepada mitra  yang  terdiri  dari  kelompok  tani  Desa Randulas.  Peserta  sebanyak  20  orang  hadir dalam  kegiatan  sosialisasi  tersebut  yang bertempat di Aula Balai Desa Randualas. Dalam kegiatan  tersebut  diisi  dengan  2  materi  utama, yaitu  sosialiasi  proses  pasca  panen  dan pengolahan  cokelat  dan  proses  pemasaran produk cokelat.
Materi  pertama  tentang  sosialiasi  proses pasca panen dan pengolahan cokelat disampaikan  oleh  pakar  cokelat  nasional  yang juga  dosen  Program  Studi  Ilmu  Teknologi Pangan  Fakultas  Pertanian  UNS,  yaitu  Dimas Rahadian Aji Muhammad, Ph.D., seperti tertera dalam Gambar 1. Dalam materi yang disampaikannya,  peserta  mendapat  materi berupa  asal  mula  cokelat,  istilah  istilah  dalam bidang  cokelat,  perbedaan cacao , cocoa , choco mas , choco  fat dan  lain-lain  serta  bagaimana proses  pasca  panen  dan  proses  pembuatan cokelat.  Disamping  itu,  disampaiakan  pula bagaimana  proses  fermentasi  biji  cokelat  dan juga  bagaimana  pengaruh  proses  fermentasi terhadap kualitas cokelat yang dihasilkan.
Gambar 1. Kegiatan sosialisasi dan penyuluhan kepada kelompok tani Desa randualas oleh Pakar Cokelat dan juga sekaligus dosen FP UNS, Dimas Rahadian Aji Muhammad S.TP., M.Sc., Ph.D
Materi kedua berupa sosialisasi pemasaran produk cokelat. Materi ini dibawakan oleh  Bara  Yudistira,  M.Sc.  yang  juga  staf pengajar  di  Program  Studi  Ilmu  Teknologi Pangan,  Fakultas  Pertanian  UNS.  Dalam materinya, disampaikan bahwa bagaimana kiat-
kiat  dalam  memasarkan  produk  hasil  pertanian, dan cokelat termasuk didalamnya. Juga disampaikan  tentang  untuk meningkatkan semangat berwirausaha agar pendapatan ekonomi keluarga menjadi meningkat.
Pelatihan  teknik  proses  produksi  cokelat couverture  dan  cokelat  dengan  penambahan tepung kedelai
Setelah  dilakukan  kegiatan  yang  berupa sosialisasi  dan  penyuluhan  terkait  proses pembuatan  cokelat  dan  cara  memasarkan produk, peserta dari mitra diundang ke Kampus PDD  UNS  Madiun  di  Mejayan,  Kabupaten Madiun.  Peserta  sejumlah  10  orang  wanita  tani yang  merupakan  perwakilan  dari  hasil  kegiatan pengabdian yang pertama yang berupa sosialisasi  dan  penyuluhan.  Kegiatan  ini dilakukan  di  laboratorium  Praktek  Produksi bekerjasama dengan Program Studi D2 Teknologi  Hasil  Pertanian,  PDD  UNS  Madiun. Laboratorium  ini  dipilih  karena  memiliki peralatan  yang  lengkap  terkait  dengan  proses pembuatan cokelat mulai dari penyangraian, ball milling , conching dan pencetakan cokelat. Kegiatan  ini  diawali  dengan  pemberian materi  dari  dosen  D2  THP  PDD  UNS  Madiun yaitu Fitriyah Zulfah, M.Si. dan Didik Purnomo, S.P.  Pembicara  pertama  yaitu  Fitriyah  Zulfah, M.Si.  memberikan  materi  proses  pembuatan cokelat  yang  diperkaya  dengan  bubuk  kedelai sebagai pangan fungsional. Pemateri pertama ini memberikan  materi  terkait  prosedur  atau  tata cara  proses  pembuatan  cokelat  yang  diperkaya dengan bubuk kedelai sebagai pangan fungsional.  Biji  cokelat  fermentasi  yang  telah kering disangrai terlebih dahulu selama beberapa waktu  sebelum  dilakukan  proses  pemastaan. Proses  penyangraian  bisa  menggunakan  alat sangrai  atau  menggunakan  wajan  tanah  liat untuk  menyangrai  biji  cokelat.  Penyangraian merupakan tahap awal proses produksi makanan dan  minuman  cokelat  dan  bertujuan  untuk membentuk aroma dan citarasa khas cokelat dari biji  kakao.  Penyangraian  dilakukan  pada  suhu 115  –  120°C  selama  20  menit  menggunakan mesin sangrai.
Biji  cokelat  yang  sudah  tersangrai, kemudian dimasukkan ke dalam alat pemastaan untuk  menghasilkan  pasta  cokelat.  Alat  ini mempunyai  prinsip  seperti  proses  penggilingan yang  menyebabkan  dinding-dinding  sel  daging biji  cokelat  pecah  dan  cairan  lemak  keluar  dari dalam  biji  sehingga  daging  biji  yang  semula padat  menjadi  cairan  kental  yang  disebut  pasta
kakao. Alat pemasta cokelat ini mirip seperti alat penggiling daging, dimana biji cokelat dimasukkan  ke  dalam  alat,  dan  alat  tersebut mendorong  biji  cokelat  hingga  hancur  dan mengubah menjadi pasta cokelat.
Setelah biji cokelat diubah  menjadi pasta cokelat,  proses  berikutnya  adalah ball  milling . Proses ball  milling ini  menggunakan  alat  yang berupa ball  mill.  Ball  Mill adalah  nama  mesin pencampur dan penghalus partikel adonan pasta coklat. Mesin ini ada bola-bola besi di dalamnya yang  jumlahnya  dua  kali  lipat  berat  kapasitas mesin.  Fungsi  bola-bola  ini  menggilas  dan mengecilkan  ukuran  partikel  pasta  sehingga sesuai  standar  Internasional  yaitu  20  mikron, sehingga coklat bisa diterima  di dalam  maupun luar  negeri.  Proses  ini  membutuhkan  waktu hingga 24 jam dengan suhu 60 o C. Pada proses ini ditambahkan  pula  lemak  cokelat,  gula  halus, pasta cokelat dan susu full cream . Bahan-bahan lain  diperlukan  untuk  meningkatkan  cita  rasa dari produk cokelat yang akan dihasilkan.
Proses berikutnya dari pembuatan cokelat adalah proses conching . Fungsi conching adalah untuk menghomogenkan adonan cokelat dengan menambahkan bahan lain seperti ekstrak vanili, lesitin, dan soda kue. Fungsi lesitin  adalah sebagai emulsifier sehingga adonan menyatu (air dan minyak/lemak). Dalam proses ini, juga bisa ditambhakn bubuk kedelai sebagai bahan pangan fungsional,  sehingga  cokelat  yang  dihasilkan kaya  akan  protein  dan  bermanfaat  bagi kesehatan.
Proses conching ini  membutuhkan  waktu selama  2  jam  dengan  suhu  40 o C.  Langkah selanjutnya  adalah tempering atau  penurunan suhu pasta sehingga mencapai suhu 27 o C supaya tidak  timbul  butiran-butiran  di  permukaan cokelat.  Agar  cokelat  yang  dihasilkan  cepat memadat  bisa  disimpan  dalam freezer dengan waktu  tertentu.  Setelah  dilakukan  pendinginan, proses selanjutnya adalah pencetakan. Pencetakan sebaiknya diatas meja marmer yang mampu mempertahankan suhu pasta. Pengemasan  bisa  menggunakan  dengan  kertas aluminium foil atau kertas kuning mengkilap.
Gambar 2 menunjukkan Didik Purnomo,S.P.  menyampaikan  terkait  hal  teknis bagaimana menghasilkan biji cokelat yang baik untuk proses pembuatan cokelat. Didik Purnomo juga  mengemukakan  bahwa  biji  cojlelat  yang difermentasi  mempunyai  kelebihan  yang  baik dari segi kualitas jika dibandingkan biji cokelat tanpa fermentasi. Dimana ini menjadi permasalahan di institusi mitra karena kelompok
tani  hanya  biasa  menjual  biji  tanpa  fermentasi sehingga harganya tidak terlalu tinggi dibandingkan  dengan  biji  fermentasi.  Sehingga materi  ini  sangat  bagus  dan  relevan  terkait dengan  permasalah  yang  ada  di  institusi  mitra.
Diharapkan  dengan  materi  ini,  institusi  mitra dapat  meningkatkan  pendapatan  ekonominya dengan  menjual  biji  cokelat  yang  sudah terfermentasi.  Hasil  cokelat  yang  dibuat disajikan dalam Gambar 3.
Gambar  2.  Kegiatan  penyampaian  materi  dan  praktek  produksi  proses  pembuatan  cokelat  kedelai dari Didik Purnomo,S.P. selaku dosen D2 THP PDD UNS Madiun.
Gambar 3. Hasil produk cokelat courverture dalam program pengabdian ini.
Monitoring dan evaluasi
Pengabdian masyarakat ini juga melakukan  monitoring  dan  evaluasi  setelah dilakukan  serangkain  kegiatan  sebelumnya. Proses  monitoring  dan  evaluasi  ini  dilakukan dengan  melibatkan  dosen  dari  PDD  UNS Madiun agar proses monitoring lebih efektif dan efisien karena lebih dekat dengan lokasi institusi mitra. Monitoring dilakukan dengan mengevaluasi sejauh  mana kelompok tani Desa randualas  mempraktekkan  semua  materi  yang diberikan  dan  juga  apakah  sudah  bisa menghasilkan  produk  cokelat  yang  siap  untuk dikonsumsi.  Disamping  itu,  juga  dilakukan pendampingan  terhadap  kelompok  tani  agar tujuan pengabdian masyarakat ini dapat tercapai dengan baik. Hasil monitoring dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  hasil monitoring program kegiatan pegabdian masyarakat  ini  menghasilkan  hasil  yang  cukup baik.  Dari  beberapa  kegiatan  yang  sudah dilakukan  menghasilkan  tingkat  pemahaman masyarakat  yang  lebih  baik  setelah  dilakukan pengabdian  dan  sebelum  pengabdian.  Hal  ini tampak  terlihat  saat  sosialisasi  dan  praktek produksi  dimana  sebagian  besar  peserta  baru tahu  informasi  tersebut  seperti  cara  memanen cokelat  yang  baik  dan  bagaimana  melakukan proses  fermentasi  biji  cokelat  serta  proses pengolahan biji cokelat menjadi produk cokelat yang  siap  untuk  dikonsumsi.  Disamping  itu, harga biji cokelat sebelum program pengabdian hanya  sekitar  Rp  23.000/kg  dikarenakan masyarakat  belum  mengerti  betul  bagaimana memilihi  biji  cokelat  yang  baik  dan  proses
fermentasi  biji  cokelat.  Setelah  diadakan program  pengabdian  dan  masyarakat  sudah paham  bagaimana  memilihi  biji  cokelat  yang baik  dan  pross  fermentasi  yang  baik,  sehingga harga  biji  cokelat  menjadi  naik  menjadi  Rp
28.000/kg.  Dengan  kenaikan  harga  jual  biji cokelat  tersebut,  maka  program  pengabdian masyarakat  ini  berhasil  untuk  meningkatkan pendapatan  petani  cokelat  di  Desa  Randualas, Kecamatan Kare, Kabupaten Madiun.
Tabel 1. Hasil monitoring pra dan pasca program pengabdian
No. Kegiatan Tingkat pemahaman masyarakat Pra Pasca 1 Cara memanen biji cokelat yang baik Belum mengerti Sudah Mengerti 2 Cara fermentasi biji cokelat Belum mengerti Sudah Mengerti 3 Cara menyangrai biji cokelat Belum mengerti Sudah Mengerti 4 Cara mem-ball milling cokelat Belum mengerti Sudah Mengerti 5 Cara men-conching cokelat Belum mengerti Sudah Mengerti 6 Cara mencetak cokelat Belum mengerti Sudah Mengerti 7 Cara mengemas cokelat Belum Mengerti Sudah mengerti

## KESIMPULAN
Permasalahan  dari  institusi  mitra  atau kelompok  tani  Desa  Randualas,  Kecamatan Kare, Kabupaten Madiun ini antara lain banyak petani  yang  hanya  menjual  biji  cokelat  tanpa dilakukan  fermentasi  sehingga  harga  jualnya lebih rendah dari biji cokelat yang terfermentasi. Selain  itu  masalah  lainnya  adalah  kurangnya ilmu pengetahuan dan teknis terkait proses pasca panen biji cokelat dan proses pembuatan cokelat yang siap dikonsumsi. Dari permasalah tersebut, tim  pengabdi  memberikan  solusi  berupa kegiatan  sosialisasi  dan  penyuluhan  dengan materi pasca panen dan proses pembuatan coelat serta  manajemen  pemasaran  produk  cokelat. Disamping  itu,  agar  kelompok  tani  memahami dan  mengerti  bagaimana  proses  pembuatan cokelat,  maka  kami  diadakan  praktek  produksi untuk  memberikan  ilmu  dan  materi  terkait proses  pembuatan  cokelat.  Agar  cokelat  yang diproduksi oleh kelompok tani mempinyai harga jual yang tinggi, maka kami memberikan materi juga  bagaimana  membuat  produk  cokelat  kaya akan protein dengan menggunakan bahan berupa bubuk kedelai sehingga cokelat yang dihasilkan bersifat  fungsional  dan  bermanfaat  bagi kesehatan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada UNS  dan  Program  Studi  D2  THP  PDD  UNS Madiun  dalam  pendanaan  dan  pelaksanaan pengabdian masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Propinsi  Jawa  Timur. (2016).  Jawa  Timur  dalam  angka  2016. Retrieved  September  10,  2019,  from http://jatim.bps.go.id/
Cahyadi,  W.  (2007). Teknologi  dan  Khasiat Kedelai . Jakarta: Bumi Aksara. Salim, E. (2012). Kiat Cerdas Wirausaha Aneka
Olahan Kedelai . Yogyakarta: Lily Publisher.
Sambadaedi.  (2011).  Antioksidan  dan  Radikal Bebas.  Retrieved  July  24,  2019,  from https://edhisambada.wordpress.com/2011/ 02/22/antioksidan-dan-radikal-bebas/
Spillane,  J.  J.  (1995). KOMODITI  KAKAO, Peranannya Dalam Perekonomian Indonesia . Yogyakarta: Kanisius.