## PERBERDAYAAN IBU-IBU PKK MELALUI KARAK TANPA BORAKS
Argoto Mahayana 1 , Sunardi 1 , Muhammad Dzakwan 2 , Widi Hariyanti 3 , Sugiyarmasto 4 , Waluyo Budi Atmoko 4
1 Program Studi Analis Kimia / Fakultas Teknik Universitas Setia Budi, Surakarta
2 Program Studi Farmasi / Fakultas Teknik Universitas Setia Budi, Surakarta
3 Program Studi Akuntasi / Fakultas Ekonomi Universitas Setia Budi, Surakarta
4 Program Studi Manajemen / Fakultas Ekonomi Universitas Setia Budi, Surakarta E-mail: 1 amahayana@gmail.com, 2 sunardi@setiabudi.ac.id, 3) mdzakwan9@gmail.com , 4 widihariyanti3011@gmail.com, 5 syarmasto@yahoo.com, 6 waluyobudiatmoko@gmail.com

## Abstrak
Mitra dalam kegiatan Program Pengabdian kepada Masyarakat adalah Ibu-Ibu RT 1 RW 8 Jumok Jaten.  Mitra  adalah  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  mengalami  dampak  pandemi  Covid  19  karena Sebagian  besar  dirumahkan  oleh  perusahaan.  Mitra  memiliki  peluang  memproduksi  karak  tanpa boraks.  Masalah  yang  dihadapi  mitra  yaitu:  1)  Kekurangan  ilmu  pengetahuan  Ibu-Ibu  PKK tentang  bahayanya  boraks;  2)  Keterbatasan  pengetahuan  dan  ketrampilan  tentang  pembuatan karak tanpa boraks; dan 3) Keterbatasan pengetahuan dan ketrampilan tentang keamanan pangan dan  pengemasan..  Metode  yang  akan  dilakukan  untuk  merealisasikan  tujuan  dari  program pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat  yaitu melalui: 1) Pembuatan karak tanpa boraks; 2) Pelatihan manajemen keuangan; 3) Pelatihan manajemen pemasaran. Hasil yang diperoleh mitra mampu  memmbuat  karak  tanpa  boraks  mempunyai  tekstur  kompak,  renyah,  dan  rasa  gurih., sehingga aman untuk dikonsumsi.

## Abstract
The partners in the Community Service Programme activities are the mothers of RT 1 RW 8 Jumok Jaten. Partners are housewives who have been affected by the Covid 19 pandemic because most of them were laid off by the company. Partners have the opportunity to produce karak without borax. The problems faced by partners are: 1) Lack of knowledge of PKK mothers about the dangers of borax;  2)  Limited  knowledge  and  skills  about  making  karak  without  borax;  and  3)  Limited knowledge  and  skills  about  food  safety  and  packaging.  The  method  that  will  be  carried  out  to realise the objectives of the Community Service implementation programme is through: 1) Making karak  without borax; 2) Financial management training; 3) Marketing management training. The results  obtained  by  the  partners  were  able  to  make  karak  without  borax  which  has  a  compact texture, crispy, and savoury taste, making it safe for consumption.
Kata kunci : karak, boraks, P-IRT .

## 1. PENDAHULUAN
Karak  adalah  produk  olahan  nasi  yang  diolah  dengan  cara  mengukus,  menumbuk,  dibuat lapisan  tipis  seperti  kerupuk,  dijemur,  dan  kemudian  digoreng.  Produk  sejenis  kerupuk  ini  sudah banyak  dikenal  dan  juga  disukai  masyarakat.  Karak  dapat  dijumpai  pada  warung-warung  yang menjajakan  makanan  seperti  soto,  timlo,  nasi  rames,  tengkleng,  dan  lain-lain.  Bagi  masyarakat Solo,  karak  merupakan  makanan  sehari-hari  yang  dapat  dikonsumsi  secara  tersendiri  maupun sebagai pelengkap. Karak biasanya diproduksi oleh industri rumah tangga.
Karak  dikenal  juga  dengan  nama  kerupuk  nasi  atau  kerupuk  gendar,  sesuai  dengan  bahan dasarnya yaitu beras. Karak dibuat dari campuran beras dan bleng padat. Dalam pembuatan karak digunakan  bleng  padat  yang  berfungsi  sebagai  bahan  pengawet,  pengembang,  meningkatkan kekenyalan, kerenyahan, dan memberikan rasa gurih serta kepadatan terutama pada jenis makanan yang  mengandung  pati  seperti  gendar.  Bleng  adalah  bentuk  tidak  murni  dari  boraks.  Menurut Renawati dalam Mahdar (1990) bleng padat mengandung boraks 12%, garam dapur 60%, natrium karbonat 28%, dan mineral 0,4% sebagai besi dan kalsium.
Bleng padat adalah bahan tambahan pangan yang sudah dilarang digunakan oleh Departemen Kesehatan karena mengandung boraks melalui Peraturan Menteri Kesehatan No. 722/MenKes/Per/IX/88. Apabila dikonsumsi, boraks dapat mengganggu kesehatan manusia bahkan menimbulkan  kematian, meskipun dampaknya tidak langsung diketahui karena bersifat kumulatif. Oleh  sebab  itu  pemerintah  berusaha  mencari  bahan  pengganti  yang  sifatnya  sama  dengan  bleng tersebut.
Di sisi lain, Dusun Jumok meru pakan salah satu dusun yang ada di Kecamatan Jaten, Desa Jaten  yang  ini  terdiri  dari  2  RW dan  11  RT dengan  jumlah  penduduk  940  orang  yang  terdiri  dari 500 orang laki dan 440 perempuan atau 360 KK. Mata pencarian penduduk di dusun ini sebagian besar adalah bekerja di industri seperti industri tekstil, home industri berupa usaha berdagang baik itu  dagang  pakaian  maupun  berdagang  makanan  jadi.  Pada  dusun  ini,  tidak  hanya  kaum  laki-laki yang  bertugas  pencari  nafkah,  melainkan  kaum  perempuannya  pun  mengambil  bagian  dalam menopang  ekonomi  keluarga.  Dengan  demikian  kaum  perempuan  pada  Dusun  Jumok  telah mempunyai penghasilan melalui usaha mencari tambahan penghasilan guna memenuhi kebutuhan keluarga sehari hari.
Khalayak  sasaran  mengakui  bahwa  permasalahan  yang  mereka  hadapi  itu  dikarenakan keterbatasan  pengetahuan  dan  pendidikan  yang  mereka  miliki.  Oleh  karena  itu,  mereka  sangat berharap  agar  permasalahan  yang  mereka  hadapi  segera  dapat  dicarikan  pemecahannya  dan direalisasikan,  sehingga  mereka  tetap  dapat  memenuhi  kebutuhan  pangannya  namun  dengan komposisi  yang  sehat,  bergizi  dan  bebas  pengawet.  Bahkan,  secara  lebih  jauh  lagi,  penerapan teknologi pengolahan karak tanpa boraks dan bebas bahan pengawet ini dapat menjadi lahan usaha baru yang dapat meningkatkan taraf hidup dan kesejahteraan mereka.
Berdasarkan analisis situasi maka rumusan masalah dalam kegiatan ini adalah:
1. Kekurangan ilmu pengetahuan Ibu-Ibu PKK tentang bahayanya boraks.
2. Keterbatasan pengetahuan dan ketrampilan tentang pembuatan karak tanpa boraks.
3. Keterbatasan pengetahuan dan ketrampilan tentang keamanan pangan dan pengemasan.
Tujuan  kegiatan  ini  meningkatkann  pengetahuan  Ibu-Ibu  PKK  tentang  bahayanya  boraks, meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  tentang  pembuatan  karak  tanpa  boraks,  dan meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan tentang keamanan pangan dan pengemasan.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  kegiatan  terkait  dengan  tahapan  atau  langkah-langkah  dalam melaksanakan solusi dari permasalahan mitra adalah sebagai berikut:
a. Bidang Produksi
(1) Peningkatan pengetahuan tentang bahaya boraks bagi kesehatan.
(2) Peningkatan pengetahuan dan ketrampilan tentang pembuatan karak tanpa boraks.
(3) Peningkatan pengetahuan dan ketrampilan tentang keamanan dan pengemasan karak tanpa boraks.
(4) Evaluasi produk khususnya waktu produksi dan kuantitas.
b. Bidang Manajemen Pelatihan manajemen  keuangan  akan  dilakukan  dengan  menerapkan  standar  akuntansi minimal melalui sosialisasi, pelatihan dan praktek akuntansi berbasis data yang ada.

## c. Bidang Pemasaran
Untuk peningkatan pemasaran dilakukan dengan pemasangan stiker bagi mitra. Metode  pendekatan yang  akan  dilakukan  untuk  merealisasikan  tujuan  dari  program pelaksanaan  pengabdian  yaitu  melalui  metode  pelatihan  dan  supervisi  yang  partisipatif.  Dalam metode ini mitra dilibatkan dalam setiap kegiatan mulai dari identifikasi masalah, analisis tindakan yang  akan  dilakukan,  perencanaan  tindakan  dan  pelaksanaan  kegiatan.  Melalui  metode  ini permasalahan  yang  teridentifikasi  dan  tindakan  yang  akan  dilakukan  merupakan  usulan  yang sifatnya bottom  up .  Sehingga  setiap  tindakan  yang  akan  dilakukan  tepat  sasaran  dan  mampu merealisasikan tujuan yang akan dicapai secara maksimal.
Evaluasi pelaksanaan kegiatan ini adalah:
1. Evaluasi terhadap pengetahuan bahaya boraks terhadap kesehatan.
2. Evaluasi kegiatan peningkatan pengetahuan tentang pembuatan karak tanpa boraks.
3. Evaluasi terhadap kegiatan pengemasan karak tanpa boraks.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dimaksudkan  untuk  meningkatkan  peran  Universitas Setia  Budi  dalam  turut  menyelesaikan  permasalahan  masyarakat.  Tujuan  yang  hendak  dijangkau adalah  meningkatkan  pengetahuan  ibu  PKK  tentang  boraks  dan  pembuatan  tanpa  boraks secara  tepat  berdasarkan  prinsip  wirausaha.  Penyuluhan  tentang  kewirausahaan  dan  pelatihan tentang  pembuatan  Karak  tanpa  boraks  dari  nasi  sisa  diharapkan  mampu  meningkatkan pemahaman  ibu  PKK  tentang  boraks  dan  cara  pembuatan  karak  tanpa  boraks  serta  tumbuhnya semangat berwirausaha dari para ibu PKK.
Respon dari para peserta terhadap kegiatan ini cukup antusias. Hal ini dapat dilihat dari pertanyaan dan diskusi yang dilakukan selama penyuluhan terlihat sangat bersemangat. Dengan demikian menunjukkan bahwa minat dan keinginan peserta untuk mengetahui bahaya borak dan menguasai cara membuat karak tanpa boraks dan kemampuan berwirausaha cukup besar.
Pemahaman  tentang  kewirausahaan  ibu  PKK  selama  dan  setelah  megikuti  pelatihan meningkat  secara  signifikan.  Hal  ini  terlihat  dari  kuesioner  yang  dibagikan  kepada  peserta  yang berisi  pertanyaan  tentang  pengetahuan  mereka  mengenai  kewirausahaan  dan  minat  untuk berwirausaha.  Hasil  kuesioner  menunjukkan  bahwa  peserta  menjadi  paham  tentang  wirausaha, memahami apa saja yang dibutuhkan  untuk  menjadi  wirausaha dengan   adanya  keinginan mereka untuk bisa menjadi wirausahawan.
Kendala  yang  dihadapi  dalam  kegiatan  adalah  jumlah  nasi  yang  terkumpul  selama pelatihan masih sedikit. Hal ini disebabkan perilaku menjemur nasi sisa bahkan ada yang dibuang. Alasan  yang  dikemukan  para  ibu-ibu  adalah  merasa  mudah  dan  efisien  tidak  perlu  perawatan. Kondisi  ini  menyebabkan  jumlah  karak  yang  dihasilkan  masih  sedikit  sehingga  belum  dapat dikomersialkan.
Kegiatan transfer ilmu pengetahuan hasil penelitian yang dilakukan oleh Tim Pengabdiann ini  dilakukan  dengan  jumlah  peserta  20  orang.  Pelatihan  dibantu  oleh  2  orang  mahasiswa  yang berperan  sebagai  moderator  dan  sekaligus  sebagai  sie  dokumentasi.  Kegiatan  dilakukan  pada tanggal  10  April  2022  bertempat  di  ruang  pertemuan  Ibu  PKK  RT  01/08  mulai  pukul  10.00  s/d 14.00 WIB.
Materi  disampaikan  secara  langsung  di  hadapan  khalayak  sasaran.  Untuk  meningkatkan efisiensi  penyampaian  materi,  peserta  juga  diberikan  materi  dalam  bentuk  selebaran.  Berhubung peserta  pelatihan  adalah  ibu-ibu  dengan  tingkat  pendidikan  yang  agak  bervariasi,  maka  diskusi tidak  dilakukan  di  bagian  akhir  penyampaian  materi.  Diskusi  diberikan  secara  interaktif  dan langsung  dengan  cara  mengangkat  tangan  untuk  memberi  kode  akan  mengajukan  pertanyaan. Secara umum diagram alir proses pembuatan karak dapat dilihat pada Gambar 1.
[1]
Gambar 1. Pembuatan karak tanpa boraks
Karak di Ibu PKK RT 01/08 dibuat dengan 2 cara, cara yang pertama adalah dengan satu kali  masak  sedangkan  yang  kedua  dengan  dua  kali  masak.  Untuk  proses  pembuatan  yang  biasa dilakukan di masyarakat dapat dilihat pada Gambar 1. Proses pembuatan karak yang dilakukan di Ibu  PKK  RT  01/08  dengan  dua  kali  masak,  dilakukan  dengan  cara  memasak  beras  menjadi  nasi terlebih  dahulu.  Nasi  yang  sudah  masak  kemudian  dicampur  menggunakan  tepung  tapioka  dan diaduk  hingga  merata  dalam  kondisi  panas.  Pastikan  tepung  tapioka  dapat  tercampur  merata. Tekstur  adonan  akan  sedikit  lengket.  Tepung  tapioka  di  sini  berperan  sebagai  bahan  perekat. Teknik  ini  kurang  disukai  oleh  anggota  PKK  karena  harus  memasak  dua  kali,  sehingga  agak sedikit boros dalam hal penggunaan bahan bakar. Akan tetapi beberapa memilih teknik ini karena adonan yang dihasilkan tidak terlalu lengket sehingga memudahkan saat pencetakan.
Cara  membuat  karak  yang  kedua  dengan  satu  kali  masak  juga  dilakukan  di  Ibu  PKK  RT 01/08. Dasar pemilihan penggunaan teknik satu kali masak atau dengan dua kali masak tidak akan banyak  memberikan  hasil  yang  berbeda.  Teknik  pembuatan  karak  dengan  satu  kali  masak dilakukan dengan cara mencuci beras dan memasak nasi hingga air habis (“asat”—Jawa). Dalam kondisi  seperti  ini,  nasi  berada  dalam  kondisi  setengah  matang.  Nasi  kemudian  “dikaru”  (  Jawa) dengan  penambahan  tepung  tapioka  yang  telah  dilarutkan  dalam  air  hangat.  “Dikaru”  dalam Bahasa  Jawa  dapat  diartikan  sebagai  menambahkan  adonan  dan  mengaduk  hingga  rata  dalam kondisi  nasi  masih  panas.  Nasi  kemudian  dimasak  lagi  kurang  lebih  15  menit.  Teknik  ini  akan menghasilkan  adonan  yang  lebih  lengket.  Teknik  memasak  kurang  disukai  karena  tekstur  yang
sangat  lengket  sehingga  membutuhkan  sedikit  usaha  untuk  mendapatkan  cetakan  kerupuk  nasi yang sesuai yang diharapkan.
Baik  teknik  sekali  masak  maupun  dua  kali  masak,  prosesntase  tepung  tapioka  yang ditambahkan adalah 10% dari berat beras. Untuk 1 kg beras, makan jumlah tepung tapioka yang dibutuhkan adalah 100 g. Karak dengan penambahan tapioka mempunyai struktur  yang berbeda dengan  karak  yang  dibuat  dengan  penambahan  bleng.  Karak  yang  dihasilkan  sebaiknya memenuhi  standar  SNI  untuk  kerupuk  beras.  Salah  satu  standar  yang  perlu  diperhatikan  adalah bahwa kerupuk beras wajib bebas boraks.

## 4. KESIMPULAN
Karak  mempunyai  tekstur  kompak,  renyah,  dan  rasa  gurih.  Karak  merupakan  bagian  dari kuliner  masyarakat  Solo  dan  sekitarnya.  Karak  bisa  dibuat  tanpa  penambahan  boraks  (bleng, chetithet,  pijer,  atau  yang  biasa  disebut  dengan  istilah  lain).  Bahan  tambahan  pangan  yang  dapat digunakan  sebagai  pengganti  bleng  adalah  STPP,  tepung  tapioka,  dan  ekstrak  karagenan  rumput laut.  Bahan  pengganti  ini  merupakan  bahan  tambahan  pangan  standar  food  grade,  sehingga  aman untuk dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
N.  S.  &  Y.  W.  Wulandari,  “STUDI  PEMBUATAN  KARAK  TANPA  BORAKS  DI  DESA MOJOPURO-WONOGIRI,”  vol.  0,  no.  0,  Dec.  2018,  Accessed:  Apr.  21,  2019.  [Online]. Available: http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/sndms/article/view/2429
B.  Yudhistira,  D.  Rachmawati,  and  S.  Siswanti,  “IbM  PENGUSAHA  KERUPUK  KARAK  DI DESA  DUKUH  UNTUK  MENINGKATKAN  KUALITAS  MAKANAN  SEHAT  DAN PENERAPAN  INOVASI  TEKNOLOGI  TEPAT  GUNA,” Jurnal  Kewirausahaan  dan Bisnis , vol. 20, no. 11, Sep. 2017, doi: 10.20961/JKB.V20I11.13992.
H.  Jurnal et  al. ,  “PENYULUHAN  MENGENAI  ZAT  BERBAHAYA  BORAKS  PADA MAKANAN DI DESA WAIMITAL,” Jurnal Pengabdian Ilmu Kesehatan , vol. 2, no. 1, pp. 56–59, 2022, doi: 10.55606/JPIKES.V2I1.1401.