## DOI: 10.30644/rik.v8i2.431
Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air (1: 1,25)
Barmi Hartesi 1 *, Lili Andriani 1 , Lia Anggresani 1 , Mahadma Bhima Whinata 1 , Haflin 2 1 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu Jambi, Jambi, Indonesia
2 Jurusan Farmasi, Poltekkes Kemenkes Jambi,Jambi, Indonesia *Email korespondensi: barmi.hartesi@gmail.com
Accepted: 18 September 2020; revision: 7 Desember 2020; published: 31 Desember 2020

## Abstrak
Latar Belakang: Kentang ( Sollanum tuberosum L.) merupakan suatu tumbuhan yang menghasilkan pati. Pati sebagai bahan tambahan obat sangat luas pemakaiannya karena bersifat inert dan dapat dicampur dengan hampir semua obat tanpa menimbulkan reaksi kimia.  Namun pati alami yang digunakan masih banyak  kekurangan  terutama  sifat  alir  yang  jelek.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan karakterisitik dari pati kentang pregelatinasi yang baik.
Metode: Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode  experimental  di  lbaoratorium  dengan  membuat  9 formula pati pregelatinasi dengan perbandingan pati dan air (1:1,25) serta variasi suhu (45,50 dan 55 o C) dan rpm (200,250 dan 300) Hasil: Pati alami yang didaptkan dilakukan standariasi agar mendapatkan kualitas pati yang baik sesuai persyaratan,  kemudian  evaluasi  pati  pregelatinasi  dibandingkan  dengan  avicel  dan  starch  RX.    Hasil standariasi  pati  alami  kentang  didapatkan  hasil  yang  baik  terkecuali  pada  cemaran  logam  berat  timbal (Pb)  yaitu  2,0mg/kg  sedangkan  syaratnya  yaitu  1,0  mg/kg.  Pada  pati  pregelatinasi  mendapatkan  hasil karakteristik  yang  baik  setiap  formulanya.  Pati  alami  yang  awalnya  tidak  mengalir  setelah  dibuat pregelatinasi semua formula dapat mengalir dan memperbaiki sudut istirhat serta nilai kompresibilitasnya. Kesimpulan: pati  pregelatinasi  didapatkan  hasil  yang  baik  pada  semua  formula  dan  dengan meningkatnya suhu dan rpm akan memperbaiki karakteristiknya. F9 adalah formula yang terbaik dengan menggunakan suhu 55 o C dan 300 rpm.
Kata kunci: kentang, pati, pregelatinasi, rpm, suhu

## Abstract
Background:  Potatoes  (Sollanum  tuberosum L .)  is  a  plant  that  produces  starch.  Starch  as  an  additive drugs  is  very  widely  used  because  it  is  inert  and  can  be  mixed  with  almost  all  drugs  without  causing chemical reactions. However, natural starch used is still lacking, especially the poor flow properties. This study aims to obtain the characteristics of good pregelatinized potato starch.
Method:  This  research  was  conducted  by  an  experimental  method  in  a  laboratory  by  making  9 pregelatinized starch formulas with a ratio of starch and water (1: 1.25) and temperature variations (45.50 and 55 o C) and rpm (200.250 and 300)
Results: Standardized starch was standardized to get good starch quality according to the requirements, then  evaluation  of  pregelatinized  starch  was  compared  with  avicel  and  starch  RX.  The  results  of  the natural  variation  of  potato  starch  obtained  good  results  with  the  exception  of  lead  heavy  metal  (Pb) contamination which is 2.0 mg / kg while the requirement is 1.0 mg / kg. Pregelatinized starch gets good characteristic results for each formula. Natural starch, which initially does not flow after pregelatinization, all formulas can flow and improve the angle of view and its compressibility value.
Conclusion: Pregelatinized starch obtained good results in all formulas and with increasing temperature and rpm will improve its characteristics. F9 is the best formula using a temperature of 55 o C and 300 rpm.
Keywords: potatoes, pregelatinized, rpm, starch, temperature
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)

## PENDAHULUAN
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik  Provinsi  Jambi, produksi kentang setiap tahunnya menduduki peringkat teratas untuk  kategori  sayur –sayuran.  Pada  tahun 2017  produksi  kentang  mencapai  822  (1). Kentang  merupakan  salah  satu  tanaman penghasil pati.
Pati  merupakan  bahan  yang  banyak digunakan  di  industri  makanan  dan  farmasi. Pati digunakan sebagai bahan pengisi ( filler ), penghancur  ( desintegran )  dan  pengikat ( binder )  dalam  pembuatan  tablet,  pil  dan kapsul. Pati sebagai bahan tambahan sangat luas pemakaiannya karena bersifat inert dan dapat  dicampur  dengan  hampir  semua  obat tanpa  menimbulkan  reaksi  kimia. Pati merupakan  bahan  alam  yang  murah  dan digunakan sebagai bahan tambahan dengan toksisitas rendah seperti pati kentang (2).
Salah satu modifikasi pati secara fisik yaitu  dengan  cara  pregelatinasi,  metode  ini dapat  mengubah  struktur  granul  pati  serta dapat  mengembang  di  dalam  air  dan memiliki  ukuran  partikel  yang  lebih  besar yaitu  granul  sehingga  akan  memperbaiki sifat alir dan kompresibilitas dari pati tersebut (3). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan  karakterisitik  dari  pati  kentang pregelatinasi yang baik.

## METODE
Alat dan Bahan Alat  yang  digunakan  adalah Drying Oven (ZRD5110), Moisture Balance (KERN), Homogenizer (IKA ® RW 20 Digital), Hot Plate (Thermo  Scentific ® ) ,  Timbangan  Analitik (Shimadzu),  GranulSieve (GS-6DR), Tap Density Tester (TDT-1-H), Miscroskop
(Olympus 21), Flow Tester, whiteness meter electric , sentrifuge (Hettich),  pH  Meter HANNA  (H18424),  spektrofotometer,  vortex, Ravid Visco Aanalyzer (RVA), FTIR, Scanning Electron Microscopy (SEM), XRD. Bahan-bahan  yang  digunakan  antara lain  tanaman  kentang  dari  Kab.  Kerinci, Provinsi Jambi, Aquadest, MgO (Emsure ® ).

## Metode Penelitian
Metode yang  digunakan adalah metode  eksperimen  berupa  penelitian  di laboratorium.  Tahapan  kerja  yang  akan dilakukan  meliputi  pengambilan  bahan, determinasi  tumbuhan  kentang,  isolasi  pati kentang  alami,  standarisasi  pati  alami, Pembuatan  pati  pregelatinasi  dan  evaluasi pati kentang pregelatinasi.

## Isolasi Pati Kentang Alami
Kentang  sebanyak  45  kg  dibuat bubur  umbi  kentang.  Bubur  umbi  yang diperoleh  diekstraksi  dengan  air  dengan perbandingan  bubur  umbi  kentang  dan  air adalah  (1:0,5).  Selanjutnya,  bubur  umbi diperas  menggunaka  kain  flanel  sehingga pati  lolos  dari  kain  dan  suspensi  pati  serta ampas  tertinggal  pada  kain  flanel.  Suspensi pati  dibiarkan  mengendap  di  dalam  wadah selama  6  jam  selanjutnya  endapan  pati dikeringkan dengan suhu pengeringan 40  C selama  5  jam.  Setelah  proses  pengeringan selesai  maka  pati  kentang  di  gerus  dan diayak pada mesh 80 (4).

## Standardisasi pati alami kentang
1.  Rendemen Pati (5)
Rendemen = Berat pati alami (g)
Berat kentang (g) x 100%
2.  Organoleptis Dengan mengamati organoleptisnya seperti, bau, rasa, bentuk dan warna visual yang di letakkan di atas kaca arloji arloji (6)
3.  Mikroskopik Diamati  di  bawah  mikroskop  perbesaran 100x.
4.  Kelarutan Syarat  kelarutan  pati  kentang,  pati pregelatinasi, avicel dan starch RX adalah praktis tidak larut dalam aquadest (7)
5.  Susut  Pengeringan Syarat  susut  pengeringan  pati  kentang adalah <20% (7)
6.  Uji pH Persyaratan SNI standar pH yaitu 5,0-8,0 (8)
7.  Pengujian  Kadar  Pati,  Amilosa  dan Amilopektin
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)
Pengujian kadar pati menggunakan menggunakan metode Luff Schroll. Membuat  kurva  standar  amilosa  dan membandingkan  dengan  pati  yang  telah dibuat dan diukur dengan spektro (11), di Laboratium Uji Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran.
% Amilopektin = 100 % - % amilosa (9).
8. Swelling Power (10)
𝑆𝑤𝑒𝑙𝑙𝑖𝑛𝑔 𝑃𝑜𝑤𝑒𝑟 𝐷 𝐴 (𝑔/𝑔)
9.  Derajat Putih
Pengukuran  derajat  putih  pati  diukur dengan whiteness  meter  electric dengan standar  serbuk  MgO  (8).  Syarat  derajat putih >90% (11) di lakukan di Laboratium Uji  Fakultas  Teknologi  Industri  Pertanian Universitas Padjadjaran 10.  Kadar Abu
Persyaratan standar kadar abu maksimal yaitu 0,5 % (b/b) (8) Kadar abu (%) = (𝑊2−𝑊0) (𝑤1−𝑊0) x 100%
11.  Cemaran Logam Berat
Penentuan kandungan cemaran logam
berat  dilakukan  menggunakan  instrument
Atomic absorption spektrophotometry (AAS).  Dalam  persyaratan  SNI  kadar maksimal  logam-logam  berat  adalah sebagai  berikut,  Timbal  (Pb)  1,0  mg/kg, Tembaga  (Cu)  10,0  mg/kg,  Seng  (Zn) 40,0  mg/kg,  Raksa  (Hg)  0,05  mg/kg, Arsen (As) 0,5 mg/kg (8). 12. Cemaran Mikroba Cemaran  mikroba  dilakukan  agar  pati yang  didapatkan  memiliki  standart  mutu yang  baik,  mikrobanya  adalah  sebagai berikut  angka  lempeng  total, E.colli, kapang/khamir, Salmonella sp, Pseudomonas,  Staphylococcus  aureus. Berdasarkan  SNI  syaratnya  adalah  10 6 kolongi/gram,  negatif/gram  ,  10 4 koloni (8),  negatif/25gram  (12),  negatif/gram (11),  di  lakukan  di  Laboratium  Kesehatan Daerah DKI Jakarta.
13. Suhu Gelatinasi dan Viskositas Suhu gelatinasi dan Viskositas di lakukan di  Laboratorium  Uji  Fakultas  Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran dengan alat Ravid Visco Analyzer (RVA).

## Pembuatan Pati Kentang Pregelatinasi
Formula 1  (F1)  dibuat  dengan cara  air dipanaskan sebanyak 187,5 ml sampai suhu 45°C  pada hot  plate ,  lalu  ditambahkan  pati kentang  sebanyak  150  g  dan  suhu  45°C dijaga selama 10 menit dengan pengadukan 200  rpm menggunakan homogenizer hingga masa  terbentuk  massa  kental.  Massa kental tersebut dikeringkan pada suhu 45°C selama 48  jam.  Setelah  kering,  pati  lalu  diayak dengan mesh 60, untuk Formula 2 - Formula 9 (F2-F9) dilakukan dengan cara yang sama hanya  berbeda  pada  suhu  dan  rpm  sesuai dengan tabel 1 (3).
Tabel  1 . Variasi rasio jumlah pati : air, suhu pemanasan dan pengadukan yang digunakan Pati : Air Suhu (°C) Pengadukan (rpm) Formula 45 200 250 300 F1 F2 F3 1 : 1,25 50 200 250 300 F4 F5 F6 55 200 250 300 F7 F8 F9 Pemeriksaan Sifat Fisika Kimia Pati Pregelatinasi 1. Rendemen Pati Pregelatinasi (5) Rendemen = Berat pati alami (g) Berat kentang (g) x 100% 2.  Organoleptis
Dengan mengamati organoleptisnya seperti,  bau,  rasa,  bentuk  dan  warna visual yang diletakkan di kaca arloji (13). 3.  Uji pH
Persyaratan SNI standart pH pati pregelatinasi yaitu 4,5-7,0 (7). 4.  Susut Pengeringan Syarat susut pengeringan pati pregelatinasi adalah <20% (7). 5.  Distribusi Ukuran Partikel Ditimbang 50 g pati. Dilakukan pengayakan  secara  bertingkat  mulai  dari no.  34,  40,  50,  60,  80  selama  10  menit dengan  60  rpm.  Hasil  pengayakan  dari masing-masing mesh ditimbang.
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)
Persentase fines yang dikehendaki
adalah 10%-20% (14) 6.  Perhitungan Diameter Panjang
7.  Pengujian  Laju  Alir  dan  Sudut  istirahat
(13)
Laju alir = berat serbuk (g) waktu (detik)
sudut istirahat ( 𝐭𝐚𝐧 θ ) = h r ket : h: tinggi tumpukan (cm) r: jari-jari tumpukan (cm)  : sudut tumpukan (°)
Tabel  2 .  Sudut  istirahat  untuk  menentukan sifat alir serbuk Sudut Istirahat (Derajat) Jenis Aliran <20 Sangat Baik 20-30 Baik 30-40 Cukup >40 Sangat Buruk

## 8.  Pengujian bobot jenis (13).
Density nyata (ρn) = W (g) V (ml) Desnity mampat (ρm) = W (g) Vm (ml)
9.  Faktor Hausner (6)
FH = ρ mampat ρ nyata

## 10.  Pengujian kompresibilitas (6)
% Kompresibilitas = ρ mampat −  ρ nyata ρ mampat 𝑥 100%

## Analisis Instrument
Analisis  instrument  yang  dilakukan  adalah sebagai  berikut  FTIR (Fourier  Transform Infra  Red) yang  dilakukan  di  Universitas Negeri  Padang , SEM (Scanning  Electron Microscopy) dan  XRD  ( X-Ray  Diffraction ) dilakukan di Laboratorium PPLG Bandung.

## HASIL
1.Standarisasi pati kentang alami berdasarkan hasil pengujian dan dibandingkan pada syarat SNI / Handbook of Pharmaceutical Excipient. (Tabel 3)
2. Evaluasi Pati Alami dan Pati Pregelatinasi a.  Rendemen
Pati kentang pregelatinasi yang dibuat  88  gram/formula  didapatkan rendemen setiap formula yaitu dengan nilai rata-rata 90,61% . b.  Organoleptis
Starch  RX,  Pati  alami  dan  semua Formula,  memiliki  bentuk  serbuk sangat  halus,  warna  putih,  tidak berasa  dan  tidak  berbau,  sedangkan pada avicel berbentuk polimorf, warna  putih,  tidak  berbau  dan  tidak berasa. c. Mikroskopik
pengujian mikroskopik pada
perbesaran  100x  didaptkan  bahwa pati  alami,  pati  pregelatinasi  memiliki bulat  telur,  memiliki  lamela  dan  hilus terletak  di  pinggir  yang  merupakan dari  tanaman  kentang,  sedangkan pada  starch  RX  terlihat  perbedaan yaitu  hilusnya  teletak  di  tengah  dan berbentuk  topi  baja  ini  menunjukkan berasal dari tanaman singkong kemudian  avicel  tidak  terlihat  lamela dan hilusnya karena bukan merupakan dari tumbuhan pati- patian.
d. Kelarutan Kelarutan dari avicel, starch rx, pati alami dan  pati  pregelatinasi  seluruh  formula yaitu  praktis  tidak  larut  yaitu  dengan  nilai >10.000.
Diameter Panjang: 𝛴𝑛. 𝑑
𝛴𝑛
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)
Tabel 3 . Standarisasi Pati kentang Alami
No Standarisasi pati alami Syarat (SNI/ HOPE/F.I) 1 Rendemen 2,08% - 2 Organoleptis Warna Putih putih Bentuk serbuk serbuk Bau tidak berbau  tidak berbau Rasa tidak berasa  tidak berasa 3 Kelarutan Praktis tidak larut Praktis tidak larut 4 Susut pengeringan 15,63% <20 % 5 pH 6,87 5,0-8,0 6 Kadar Pati Amilosa 74,44% 28,54 % - Amilopektin 71,46 % 7 Swelling Power 15,1g/g - 8 Derajat Putih 93,66% <90 % 9 Kadar abu 0,25% 0,24% <0,5 % Cemaran Logam Berat Pb 2 mg/kg 1 mg/kg Cu 3,3 mg/kg 10 mg/kg 10 Zn 30,56 mg/kg 40 mg/kg Hg tidak terdeteksi 0,05  mg/kg As tidak terdeteksi 0,5mg/kg 11 Cemaran Mikroba ALT 3,9x10 < 10 E. colli negatif/gram  negatif/gram Angka Kapang Khamir 2,2x10 <10 Salmonella sp negatif/gram  negatif/gram Pseudomonas aeruginosa negatif/gram  negatif/gram Staphylococcus aureus negatif/gram  negatif/gram 12 Suhu Gelatinasi >63,24 o C >64 o C
e.  Pengujian  kadar  pati,  amilosa  dan amilopektin Kadar pati yang didapatkan yaitu 74,44%, amilosa 28,54 % dan amilopektin 71,46 %.
f. Susut Pengeringan
Gambar  2 .  Susut  pengeringan  pati  alami kentang, pati pregelatinasi,
avicel dan starch RX
g. Uji pH
Gambar  3 .  pH  pati  alami  kentang,  pati pregelatinasi, avicel dan   starch RX
h. Swelling Power
Gambar  4 . Swelling  power pati  alami kentang, pati pregelatinasi, avicel dan starch RX
i. Distribusi Ukuran Partikel
Gambar  5 .  Distribusi  ukuran  partikel  pati alami kentang, pati pregelatinasi,  avicel dan starch RX j. Diameter Panjang
Tabel 4 . Diameter Panjang Formula Diameter panjang (µm) F1 246,53 F2 248,87 F3 250,78 F4 252,36 F5 247,60 F6 254,04 F7 251,46 F8 244,49 F9 254,11 Pati Alami 175,82 Starch RX 160,42 Avicel 309,34
k. Pengujian Laju Alir
Gambar 6 . Laju alir pati pregelatinasi
l. Pengujian Sudut Istirahat
Gambar 7 . Sudut istirahat pati pregelatinasi
m. Pengujian Faktor Hausner
Gambar  8 .  Faktor  Hausner  pati  alami kentang,  pati  pregelatinasi, avicel dan starch RX
n. Pengujian Kompresibilitas
Gambar  9 .  Kompresibilitas  pati  alami kentang,  pati  pregelatinasi, avicel dan starch RX
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)
3 . Hasil Analisis Instrumental
a.. Hasil Pengujian XRD
Gambar 10 . Hasil pengujian XRD
b.  Hasil  pengujian  morfologi  permukaan menggunakan SEM perbesaran 1000x
Gambar 11 . Hasil SEM perbesaran 1000x
c. Hasil pengujian FTIR
Gambar 12 . Hasil FTIR Starch RX Pati Alami F9 F6 F3 Avicel Avicel Starch RX F9 Pati Alami F6 F3
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)

## PEMBAHASAN
Pada  pengujian  organoleptis  pati  alami, pati  pregelatinasi, starch  RX dapat  diamati bau,  rasa,  bentuk  dan  warna.  Hasilnya sesuai  dengan  persyaratan  yang  ada  pada Handbook of pharmaceutical excipient
dan certificate of analysis . Pengujian mikroskopik menyatakan bahwa pati kentang yang  dapat  dilihat  pada  perbesaran  100x berbentuk  bulat  telur  serta  hilus  berupa  titik terletak diujung dan lamela terlihat jelas hasil dari pati alami dan pregelatinasi menunjukkan  hasil  yang  sama  (16).  Pada starch  RX merupakan  berasal  dari  tanaman singkong  yang  dilihat  dari  mikroskopik bahwa  terdapat  topi  baja  dengan  hilus terletak di tengah. Pada pengujian kelarutan pati alami, pati pregelatinasi semua formula, avicel dan starch RX bahwa termasuk praktis tidak larut dengan nilai >10.000.
Pengujian  susut  pengeringan  bertujuan untuk  menentukan  jumlah  semua  jenis bahan  yang  mudah  menguap  dan  hilang pada  kondisi  tertentu  (17).  Pada  pengujian susut  pengeringan  terlihat  bahwa  telah memenuhi  syarat  yang  telah  tertera.  Pada pengujian pH dapat dilihat bahwa semuanya memenuhi  syarat,  pati  kentang  alami mendapatkan  nilai  6,9  pH  pada  pati pregelatinasi  hampir  sama  dengan  rata-rata 7,0 pH avicel 5,7 dan starch RX yaitu 7,0. Kadar  amilosa  dan  amilopektin  pada umumnya pati mengandung 20 –30% amilosa,  70 –80%  amilopektin  (18).  Hasil pengujian pada pati kentang alami didapatkan  bahwa  amilosa  yang  terkandung adalah 28,54 % dan amilopektin 71,46 % ini menunjukkan  termasuk  dalam  rentang  nilai masing-masing  pengujian.  Pengujian  kadar pati yang didapatkan pada pati kentang yaitu sebesar  74,44  %  Kadar  pati  ini  bisa dipengaruhi oleh jenis tanaman, umur panen optimum  dan  kondisi  cuaca  pada  saat panen.  Kadar  pati  umbi  yang  dipanen  pada saat  musim  hujan  akan  lebih  rendah  karena kadar  air  yang  tinggi.  Semakin  cepat  atau semakin  lama  umur  panen  optimum  akan juga  mempengaruhi  kadar  pati,  selain  itu kadar  pati  juga  dipengaruhi  oleh  tingkat kemurnian  pati  saat  diproses,  karena
semakin  banyak  campuran  seperti  serat, pasir/kotoran  akan  menurunkan  kadar  pati persatuan beratnya (6)
Swelling  Power dilakukan  untuk  melihat seberapa  besar  daya  mengembang  pada pati,  pada  pengujian  ini  pati  alami  memiliki nilai swelling yang lebih tinggi.
Nilai  derajat  putih  serbuk  serbuk  pati berdasarkan SNI yaitu >90%. Pada pengujian  derajat  putih  didapatkan  bahwa pati  kentang  memiliki  nilai  derajat  putih 93,66%  ini  menunjukkan  bahwa  telah memenuhi syarat.  Pengujian  kadar  cemaran logam  berat  dilakukan  agar  mendapatkan bahan  yang  aman  digunakan.  Syarat cemaran  logam  berat  berdasarkan  SNI adalah  Timbal  (Pb)  1  mg/kg,  Tembaga  (Cu) 10  mg/kg,  Seng  (Zn)  40  mg/kg,  Raksa  (Hg) 0,05 mg/kg, Arsen (As) 0,5 mg/kg. Didapatkan  bahwa  hasil  cemaran  pada logam Pb melewati persyaratan yaitu          2 mg/kg  kadar  jumlah  Pb  yang  tinggi  akan menyebabkan kerusakan jaringan. Pada bayi dan anak-anak kelebihan Pb akan menyebabkan kerusakan otak,
penghambatan pertumbuhan, kerusakan ginjal,  gangguan  pendengaran,  mual,  sakit kepala sedangkan pada orang dewasa dapat menyebabkan  peningkatan  tekanan  darah, gangguan  pencernaan,  kerusakan  ginjal, syaraf  dan  gangguan  reproduksi.  Untuk kadar  cemaran  logam  berat  lainnya  telah memenuhi  syarat.  Batas  cemaran  mikroba yaitu ALT (angka lempeng total) <10 6 , E.colli negatif/gram,  angka  kapang  dan  khamir <10 4 , Salmonella sp negatif/gram, Pseudomonas  aeruginosa negatif/gram  dan Staphylococcus aureus negatif/gram (19). Hasil  pengujian  suhu  gelatinasi  pati kentang yaitu 63,24 o C hasil ini menunjukkan hasil yang tidak jauh berbeda dengan syarat yaitu  64 o C  (20).  Suhu  gelatinasi  merupakan suhu  awalnya  pati  membentuk  gel  dan terjadinya peningkatan viskositas serta kejernihan,  dimana  gelatinasi  adalah  proses pecahnya  ikatan  antar  molekul-molekul  pati dengan  adanya  air  dan  panas  serta kemungkinan molekul pati untuk mengikat air (21)
Pengujian distribusi ukuran partikel akan
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)
menunjukkan pengaruhnya terhadap laju alir. Distribusi ukuran partikel yang tidak seragam dalam  setiap  mesh  mengakibatkan  laju  alir pati  buruk.  Ukuran  partikel  dapat  mem- pengaruhi kemampuan laju alir suatu serbuk. Semakin halus ukuran partikel maka laju alir semakin  berkurang  karena  gaya  kohesivitas antar partikel semakin besar (22).
Pada pengujian diameter panjang dilakukan  untuk  mengetahui  ukuran  partikel suatu  sampel  karena  tujuan  modifikasi  pati pregelatinasi ini adalah merubah secara fisik dengan  memperbesarkan  ukuran  partikel tanpa  mengalami  perubahan  kimia,  dimana hasil pengujian diameter panjang menunjukkan  hasil  ukuran  partikel  pati pregelatinasi yang lebih besar dibanding pati alami  kentang  yaitu  yang  berukuran  175,82 µm  sedangkan  hasil  pada  pati  pregelatinasi ukuran  partikel  rata-rata  setiap  formula adalah  250,03  µm  ini  menunjukkan  partikel pati  pregelatinasi  termasuk  dalam  rentang yang dipersyaratkan yaitu 149-420 µm (20).
Pengujian  laju  alir  merupakan  suatu aspek  penting  terutama  dalam  pembuatan tablet kempa langsung. Dari hasil pembuatan pregelatinasi pati kentang bahwa semakin tinggi suhu dan semakin besar rpm pengadukan  akan  mempengaruhi  sifat  alir pati prgelatinasi, dari setiap formula rata-rata laju  alirnya  adalah  9,95  gram/detik  dengan nilai  laju  alir  terbesar  yaitu  F9  dengan  laju alir 12,41 gram/detik.
Pada  pengujian  sudut  istirahat  bahwa semakin  tinggi  nilai  sudut  istirahat  yang terbentuk,  maka  akan  semakin  jelek  sifat alirnya.  Pada  serbuk  yang  mudah  mengalir, sudut  istirahat  yang  terbentuk  semakin  kecil atau  landai  (23).  Nilai  faktor  hausner  yang mendekati  1  maka  sifat  alir  suatu  serbuk semakin  baik.  Faktor  hausner  adalah perbandingan  antara  bobot  jenis  mampat dengan  bobot  jenis  nyata.  Nilai  faktor hausner yang ideal yaitu 1-1,25 (20).
Pengujian  kompresibilitas  pati  alami memiliki  nilai  35,48%,  sedangkan  pada  pati pregelatinasi didapatkan nilai rata-rata setiap formula  13,12 o .  Nilai  kompresibilitas  F3 15,24%,  F6  10,59%  dan  kompresibilitas terbaik  yaitu  pada  F9  9,44%  dapat  dilihat secara  umum  bahwa  nilai  kompresibilitas
semakin baik dengan peningkatan suhu dan rpm.    Nilai  kompresibilitas  terbaik  pada formula  9  yaitu  9,44%  dengan  suhu  55 o C dan 300 rpm.
Pengujian  analisis  XRD  digunakan  ntuk mengidentifikasi fasa kristalin dalam material.  Berdasarkan  pola  difraksi  yang terbentuk  terlihat  bahwa  pati  alami,  pati pregelatinasi, starch rx memiliki pola difraksi yang  tidak  begitu  tajam  yaitu  pada  rentang intensitas  200-400  ini  menunjukkan  bahwa secara fisik berbentuk amorf.
Pengujian FTIR digunakan untuk melihat perubahan  secara  kimia  dan  melihat  gugus fungsi  dari  suatu  senyawa  pada  bilangan gelombang  600-4000.  Pada  pengujian  FTIR pati kentang alami dan pregelatinasi terbentuk  empat  serapan  pada  masing- masing bilangan gelombang. Pada pengujian FTIR  dimana  sampel  pati  alami,  pati pregelatinasi, avicel dan starch RX termasuk rentang  pada  gugus  O-H  yaitu  pada gelombang  bilangan  3200-3400.  Bilangan gelombang  C-H  yaitu  2850-3000  dimana semuanya  juga  memiliki  gugus  C-H sebagai penyusunnya.  Pada  bilangan  gelombang 2100-2360  merupakan  penanda  dari  C-C dimana  merupakan  dari  penyusun  senyawa tersebut dan C-O (24).
Pada pengujian Scaning electron microscopy
(SEM) dilakukan untuk mengetahui  morfologi  permukaan  dengan perbersaran  1000x  dapat  terlihat  bahwa permukaan  avicel  memiliki  pori  yang  sangat banyak  dan  tidak  rata,  morfologi  permukaan starch  RX  memiliki  pori  diantar  partikelnya. Pada  pegujian Scaning  electron  microscopy pati  pregelatinasi  dan  pati  alami  berbentuk bulat  telur.  Pada  Permukaan  pati  alami kentang  cenderung  halus  sendagkan  pada pati  pregelatinasi  terlihat  ada  perbedaan  di antara  formula  3,  formula  6  dan  formula  9 dimana pada formula 3 terlihat sedikit berpori dan  tidak  halus    sedangkan  pada  formula  6 dan 9 lebih banyak dan pada formula 9 lebih terlihat  jelas  bahwa  morfologi  permukaan nya  tidak  rata  dan  terlihat  pori-pori  pada permukaan  (19).  Ini  menunjukkan  bahwa dengan  peningkatan  suhu  dan  rpm  pada setiap  formula  mempengaruhi  dari  morfologi pati pregelatinasi yang membuat permukaan
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)
pati  pregelatinasi  pori-pori  dipermukaannya semakin banyak dan jelas.

## KESIMPULAN
Pati  kentang  alami  yang  didapatkan memenuhi  standar pharmaceutical  grade , kecuali  kadar  Pb  berlebih  yaitu  >1  mg/kg , namun  modifikasi  pati  kentang  pregelatinasi yang dihasilkan dapat memperbaiki karakteristik terlihat pada F9 dimana semakin tinggi suhu dan semakin tinggi rpm pengadukan, semakin baik pati yang dihasilkan.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Jambi. Produksi  Sayuran  dan  Buah-Buahan Tahun 2017.
2. Odeniyi,  M.  A.,  &  Ayorinde,  J.  (2014). Effects of Modification and Incorporation Techniques  on  Disintegrant  Properties of  Wheat  ( Triticum  Aestivum )  Starch  in Metronidazole Tablet Formulations. Journal  Industry  Pharmachy , 44 (3), 147 –155.
3. Hartesi,  B.  (2016).  Modifikasi  Pati Jagung  Dengan  Metode  Pregelatinasi Sebagai  Bahan  Pengisi  Untuk  Sediaan Tablet Kempa Langsung. (Tesis). Bandung: Universitas Padjadjaran
Bandung.
4. Martunis.  (2012).  Pengaruh  Suhu  Dan Lama  Pengeringan  Terhadap  Kuantitas Dan  Kualitas  Pati  Kentang  Varietas Granola. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri
Pertanian , 4 (3), 26 –30.
5. Erika, C. (2010). Produksi Pati
Termodifikasi  dari  Beberapa  Jenis  Pati. Jurnal Rekayasan Kimia Dan Lingkungan , 7 (3), 130 –137.
6. Khairunnisa,  R.,  Nisa,  M.,  Riski,  R.,  & Fatmawaty, A. (2016). Evaluasi Sifat Alir Dari  Pati  Talas  Safira  ( Colocasia esculenta  var  Antiquorum )  Sebagai Eksipien Dalam Formulasi Tablet. Journal of Pharmaceutical and Medicinal Sciences , 1 (1), 22 –26. 7. Depkes RI. (1979). Farmakope
Indonesia (3rd ed. ). Jakarta.
8. BSN. 1995. SNI 01-3729-1995
9. Yenrina,  R.  (2015). Metode  Analisis Bahan  Pangan  dan  Komponen  Bioaktif . Padang: Andalas University Press.
10.  Abdul  Rohman.  2014. Spektroskopi Inframerah Dan Kemotrika Untuk Analisis  Farmas i.  Yogyakarta  :  Pustaka Pelajar.
11.  BSN. 2009 SNI 7388-2009
12.  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Jambi. Produksi  Sayuran  dan  Buah-Buahan Tahun 2017.
13. Anniesah Rahayu Sakinah, Insan Sunan Kurniawansyah. 2016. Isolasi Karaktersisasi  Sifat  Fisikokimia  dan Aplikasi  Pati  Jagung  Dalam  Bidang
Farmasetika. Farmaka Vol 16 Nomor 2. 14.  Khairun  Nisah.  2017.  Stduy  Pengaruh Kandungan  Amilosa  dan  Amilopektin Umbi-Umbian  Terhadap  Karakteristik Fisik  Biodegradable  dengan Plasticizer Gliserol. Jurnal Biotik Vol 2.
15.  Higea, J. F., Octavia, M. D., Halim, A., & Indriyani,  R.  (2012).  Pengaruh  besar ukuran  partikel  terhadap  sifat –  sifat tablet metronidazol, 4 (2).
16.  Didah  Nur  Faridah,  Dedi  Fardiaz,  Nuri Andarwulan  dan  Titi  Candra  Sunarti. (2014)  Karakteristik  Sifat  Fisikokimia Pati  Garut  ( Maranta  arundinanceae ). Agritech, Vol 34, No 1.
17.  Letviany,  Z.,  Santoso,  B.,  Barat,  P.,  & Tethool, E. (2010). Sifat Fisikokimia dan Fungsional  Pati  Buah  Buah  Aibon ( Brugueira  gymnorhiza  L. ). Jurnal  Natur Indonesia , 12 (2), 156 –162.
18.  BSN. 2009 SNI 7388-2009.
19.  Rowe,  R.  C.,  Sheskey,  P.  J.,  &  Quinn, M. E. (2009). Handbook Pharmaceutical Excepients (6th ed.). by the Pharmaceutical Press. 20.  Kristinah Haryani, Hadiyanto, Mochamad Alpin dan Riang.2015. Modifikasi  Pati  Sorgum (Sorgum  bicolor L.,Moench) Dengan Metode Heat- Moisture  Treatment  Sebagai  Bahan Baku Pembuatan Bihun.Prosiding Sentrinov Vol 001 Semarang. 21.  Murtiningrum, Elvis F.Bosawe, P.
Istalaksana  dan  Abadi  Jading.  2012. Karakteristik  Umbi  dan  Pati  Lima
Barmi Hartesi, Lili Andriani, Lia Anggresani,                                          Modifikasi pati kentang secara pregelatinasi dengan Mahadma Bhima Whinata, Haflin perbandingan pati dan air (1: 1,25)
Kultivar  Ubi  Kayu (Manihot  utilisima) Jurnal Agrotek Vol 3. No 1 .
22.  Niken,  A.,  &  Dicky,  H.  (2013).  Isolasi Amilosa  Dan  Amilopektin  Dari  Pati Kentang. Jurnal  Teknologi  Kimia  Dan Industri , 2 (3), 57 –62. 23.  Abdul  Rohman.  2014. Spektroskopi Inframerah Dan Kemotrika Untuk Analisis  Farmasi .  Yogyakarta  :  Pustaka Pelajar.