## PENGARUH PERILAKU PEDAGANG ES CAMPUR TERHADAP PENGGUNAAN BAHAN KIMIA

## (The influence of mixed ice merchant behavior on ingredient use of food chemical)
Fajriansyah 1 *
1 Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Aceh Jln. Soekarno-Hatta, Lampeunerut. Aceh Besar. Telp: 0651 46128. E-mail: fajri.ansyah@yahoo.co.id
Received: 5/12/2017                       Accepted: 10/5/2018                       Published online: 20/5/2018

## ABSTRAK
Es campur merupakan salah satu makanan jajanan yang sangat umum dimasyarakat. Es campur yang dijual bebas dipasar  mempunyai  kandungan  zat  warna  yang  sangat berbahaya  bagi  masyarakat.  Rendahnya  pengetahuan pedagang serta tindakan mereka berdampak negatif bagi konsumen.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengukur hubungan pengetahuan dan tindakan pedagang es campur terhadap  penggunaan  bahan  kimia  di  Kota  Banda  Aceh. Penelitian  menggunakan  desain  potong  lintang  yang dilakukan  pada  23  pedagang  es  campur  di  Kota  Banda Aceh. Data yang dikumpulkan meliputi data pengetahuan, tindakan dan data penggunaan bahan kimia. Pengumpulan  data  dlakukan  secara  wawancara  dan pengujian  laboratorium.  Uji  statistik  yaitu  fisher  ecxact test pada CI95%. Hasil penelitian menunjukan rendahnya pengetahuan  (60,9%)  dan  tindakan  (69,6%)  pada pedagang, serta tingginya kandungan Rhodamin pada es campur  (52,2%).  Pengentahuan  dan  tindakan  pedagang mempunyai  hubungan  signifikan  dengan  tingginya kandungan  bahan  kimia  pada  es  campur  (p  <  0,05). Kesimpulan, rendahnya pengetahuan dan kurang baiknya tindakan  pedagang  sangat  signifikan  terhadap  tingginya kandungan  bahan  kimia  Rhodamin  B  pada  es  campur. Saran,  perlu  penyuluhan  dan  pembinaan  secara  rutin kepada pedagang tentang bahaya zat  warna non pangan dan akibatnya terhadap kesehatan.
Kata Kunci :  Pengetahuan,  tindakan,  Rhodamin  B,  es

## campur

## ABSTRACT
Ice  mix  is  one  of  the  most  common  food  snacks  in  the community. The mixed free-mixed ice on the market has a very  dangerous  dye  content  for  the  community.  The  low knowledge of traders as well as their actions have a negative impact  on  consumers.  This  study  aims  to  measure  the correlation  of  knowledge  and  action  of  the  merchant  of mixed ice against the use of chemicals in Banda Aceh. The study used a cross-sectional design performed on 23 ice-mix traders  in  Banda  Aceh  City.  The  data  collected  includes data of knowledge, action and data on the use of chemicals. Data collection was conducted by interview and laboratory
* Penulis untuk korespondensi: fajri.ansyah@yahoo.co.id
testing. The statistical test is Fisher exact test at CI95%. The results showed low knowledge (60.9%) and action (69.6%) on  traders,  as  well  as  the  high  content  of  Rhodamine  on mixed ice (52.2%). Trader's knowledge and actions have a significant relationship with the high chemical content in the mixed ice (p <0.05). Conclusion, low knowledge and lack of merchant  action  is  very  significant  to  the  high  content  of Rhodamin  B  chemicals  on  the  mixed  ice.  Advice,  need counseling  and  guidance  on  a  regular  basis  to  the  trader about the dangers of non-food dyes and the consequences on health.
Key words:    Knowledge, action, Rhodamine B, mixed ice

## PENDAHULUAN
Street food atau  yang  lebih  dikenal dengan makanan jajanan telah menjadi bagian yang  tidak  terpisahkan  dari  kehidupan masyarakat,  seperti  diperkotaan  maupun pedesaan. Makanan jajanan mempunyai keunggulan adalah murah dan mudah didapat, serta  cita  rasanya  enak  dan  cocok  dengan selera  kebanyakan  masyarakat.  Meskipun memiliki beberapa keunggulan, tetapi makanan  jajanan  juga  berisiko  terhadap kesehatan,  hal  ini  disebabkan  oleh  proses pembuatan  yang  sering  tidak  higienis  atau sering  kali  ditambahkan  bahan  tambahan pangan yang tidak diizinkan. 1
Penentuan  produk  makanan    pada umumnya  sangat  tergantung  pada  faktor citarasa, warna, tekstur, dan nilai gizinya serta faktor  mikrobiologis.  Tetapi  sebelum  faktor- faktor  lain  dipertimbangkan,  maka  secara visual faktor warna dari suatu bahan makanan yang  paling  menentukan.  Warna  dapat merupakan  salah  satu  kriteria  dasar  untuk menentukan kualitas makanan serta
Jurnal AcTion: Aceh Nutrition Journal, Mei 2018; 3(1): 82-87
doi: 10.30867/action.v3i1.103
mengidentifikasi  terhadap  perubahan  kimia yang terjadi pada makanan. 2
Di  Indonesia  penyakit  karena  makanan masih menjadi masalah kesehatan masyarakat. Hampir  setiap  tahun  kasus  keracuanan  selalu ada dan angka kejadiannya cukup tinggi. Dan dari  seluruh  kasus  keracunan  makanan  yang ada,  semua  bersumber  pada  pengelolaan makanan  yang  tidak  hygienis.  Ironisnya makanan  yang  tida  hygienis  banyak  dijual dikantin sekolah. 3
Sebenarnya peranan makanan jajanan di indonesia  sangat  strategis,  karena  dapat membantu  memenuhi  kebutuhan  gizi.  Rata- rata  kebutuhan  gizi  yang  terpenuhi  oleh makanan  jajanan  hingga  sekitar  36% 4 ,  tetapi bila kondisi makanan jajanan tidak memenuhi syarat  justru  menjadi  sumber  pengganggu kesehatan.  Secara  garis  besar  bahaya  yang terdapat  pada  pangan  digolongkan  menjadi dua, bahaya kimia dan bahaya biologi. 3
Zat tambahan seperti Rhodamin B adalah pewarna yang di pakai untuk industri cat,tekstil dan kertas. Rhodamin B merupakan zat warna sintetis berbentuk serbuk kristal, tidak berbau, berwarna  merah  keunguan,  dalam  bentuk larutan berwarna merah terang berpendar. Zat warna  ini  dapat  menyebabkan  iritasi  pada saluran  pernapasan  dan  merupakan  zat karsinogenik  (dapat  menyebabkan  kanker) serta Rhodamin dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada hati. 5 Rhodamin B
terbuat dari dietillaminophe  nol  dan  phatalic  anchidria dimana  kedua  bahan  baku  ini  sangat  toksik bagi  manusia.  Konsumsi  Rhodamin  B  dalam jumlah  besar  dalam  waktu  singkat  dapat menyebabkan  gejala  akut  keracunan.  Dosis toksik  Rhodamin  B  adalah  sebanyak  500 mg/kg  BB.  Rhodamin  B  yang  ditambahkan pada makanan dapat mengakibatkan menimbulkan  gejala  keracunan  yang  ditandai dengan  air  kencing  bewarna  merah  maupun merah muda. 6
Rhodamin  B  berbahaya  bagi  kesehatan manusia  karena  sifat  kimia  dan  kandungan logam beratnya. Rhodamin B juga mengandung  klorin  (Cl).  Senyawa  klorin merupakan  senyawa  halogen  yang  berbahaya dan  reaktif.  Jika  tertelan,  maka  senyawa  ini
akan  berusaha  mencapai  kestabilan  dalam tubuh  dengan  cara  mengikat  senyawa  lain dalam  tubuh,  hal  inilah  yang  bersifat  racun bagi tubuh. 7
Pada  industri  rumah  tangga,  pemakaian zat  wana  sangat  dilarang  walaupun  demikian hampir  setiap  pengusaha  menggunakan  zat warna.  Timbulnya  penyalahgunaan  zat  warna tersebut  karena  ketidaktahuan  masyarakat, harganya murah, mudah mendapatkan, warnanya  bagus  dan  tahan  pada  suhu  tinggi. 3 Alasan  pedagang  menggunakan  bahan  kimia berbahaya pada makananan yaitu karena tidak tahu  dan  karena  tidak  peduli.  Hasil  penelitian lain  menunjukkan  bahwa  mereka  tidak  tahu bahan  ilegal  pada  bahan  baku  makanan  yang dijual.  Selain  itu  pewarna  tersebut  menjadi primadona  bahan  tambahan  makanan  di jajanan  kaki  lima  karena  murah,  dapat memberikan penampilan makanan yang menarik,  warnanya  sangat  cerah  sehingga menarik perhatian anak-anak. 8
Pada  umumnya  masyarakat  kurang  tahu dan  belum  memahami  terdapatnya  zat  warna secara sintetik yang disajikan dalam makanan. Zat  warna  sintetik  mengandung  bahan  logam berbahaya  seperti  arsen  dan  senyawa  organik poliaromatis.  Penggunaan  zat  warna  dalam jumlah cukup tinggi dan secara terus menerus dapat mengakibatkan keracunan dengan gejala diare,  ginjal  membesar,  tumor,  kanker  dan bahkan  sampai  terjadinya  kematian. 2 Hasil penelitian
Budiarso tahun 2002,
menyimpulkan  bahwa  sifat  racun  zat  warna Rhodamin  B  dan  Metanil  Yellow  selama  3 minggu berturut-turut menunjukan terdapatnya kelainan  patologi,  seperi  hepatoma,  limfoma dan gangguan pada ginjal hingga menyebabkan kematian pada hewan percobaan. 9
Kasus  penyalahgunaan  zat  pewarna sebagai bahan tambahan pangan masih banyak dijumpai  di  berbagai  daerah  di  Indonesia, termasuk  di  Kota  Banda  Aceh.  Salah  satu penyebabnya adalah pengetahuan penjual yang rendah mengenai keamanan penggunaan bahan tambahan  pada  pangan.  Menurut  Hidayah 1 , Pengetahuan  pembuat  dan  penjual  makanan jajanan  memiliki  pengaruh  yang  besar terhadap kualitas makanan.
Es  campur  merupakan  salah  satu makanan  jajanan  yang  dikelola  melalui industri rumah tangga. Secara umum, minuman  tersebut  disukai  oleh  masyarakat apalagi dengan penambahan kolang kaling dan cenil. Survey pedahuluan yang dilakukan telah mendapatkan kolang kaling yang ditambahkan ke dalam es campur telah diberi pewarna, dan juga pada cenil.

## DESAIN PENELITIAN
Metode    penelitian      kuantitatif    ini menggunakan  desain  potong  lintang  yang dilakukan secara deskriptif analitik.
Penelitian  ini  dilakukan  di  4  pasar tradisional yang ada di Kota Banda Aceh pada bulan  Agustus  2017  –  Januari  2018.  Populasi penelitian  ini  adalah  penjual  es  campur sebanyak  23  orang  pedagang  atau  penjual. Pengambilan  sampel  menggunakan  teknik cluster random sampling .
Pengumpulan  data  melalui  data  primer yang  diperoleh  dari  pegujian  di  laboratorium untuk  menguji  kandungan  bahan  kimia  dan wawancara langsung kepada penjual es campur meliputi  variabel  pengetahuan  dan  perilaku serta  data  penggunaan  bahan  kimia  pada  es campur. Data yang diperoleh kemudian diolah secara  statistik.  Analisis  statistik  yang digunakan yaitu uji Fisher pad CI:95%.

## HASIl DAN PEMBAHASAN

## 1. Karakteristik Responden
Karakteristik responden dalam penelitian ini terdiri dari jenis kelamin, umur, pendidikan dan  lokasi  dagangan.  Secara  lebih  rinci disajikan pada Tabel 1.
Berdasarkan  hasil  penelitian  ternyata responden umumnya berjenis kelamin laki-laki (78,3%),  sedangkan  berdasarkan  umur  terlihat bahwa  47,8%  berumur  antara  26  –  35  tahun, serta  jika  berdasarkan  pendidikan  juga  lebih banyak  berpendidikan  SD  dan  SMP  yaitu 60,7%.  Kondisi  pedagang  es  campur  pada umumnya  keliling  menggunakan  becak  motor, dan relatif lebih muda serta mempunyai tingkat pendidikan yang rendah.
Tabel 1. Karakteristik subjek penelitian
Karakteristik n % Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Umur 17 – 25 tahun 26 – 35 tahun 36 – 45 tahun Pendidikan SD – SMP SMA 18 5 9 11 3 14 9 78,3 21,7 39,1 47,8 13,1 60,7 39,3 Jumlah 23 100,0 2. Pengetahuan,  Tindakan  dan  Penggunaan Bahan Kimia Gambaran
tentang pengetahuan responden  serta  penggunaan  bahan  kimia Rodhamin B disajikan pada Tabel 2 berikut.
Tabel 2. Gambaran pengetahuan, tindakan dan penggunaan Rodhamin B pada es
campur Variabel n % Pengetahuan Baik Kurang baik Tindakan Baik Kurang baik Kandungan Rhodamin B Negatif Positif 9 14 7 16
11 12 39,1 60,9 30,4 69,6 47,8 52,2 Jumlah 23 100,0
Hasil  penelitian  (Tabel  2)  menunjukan bahwa secara umum responden atau pedagang es  campur  mempunyai  pengetahuan  yang kurang  baik  yaitu  sebesar  60,9%  dan  begitu juga  dengan  tindakan  responden  tentang penggunaan  dan  penjualan  es  campur  yang secara  umum  juga  mempunyai  tindakan  yang kurang  baik  yaitu  sebesar  69,6%.  Hal  ini berdampak  terhadap  tingginya  kandungan bahawa  kimia  yaitu  Rhodamin  B  dalam  es campur yaitu sebesr 52,2% positif mengandung zat Rhodamin B.
3. Hubungan  Pengetahuan  dan  Tindakan dengan Penggunaan Bahan Kimia
Hasil  penelitian  sebelumnya  (Tabel  2) menunjukan proporsi kurang baiknya pengetahuan  (60,9%)  dan  tindakan  (69,6%)
ternyata memungkinkan tingginya kandungan zat  kimia  Rhodamin  B  pada  es  campur (52,2%).  Hasil  penelitian  ini  secara  statistik dibuktikan sebagaimana disajikan pada Tabel 3 berikut.

## Tabel 3. Hubungan pengetahuan dan tindakan dengan penggunaan bahan kimia Rhodamin B pada es campur
Variabel independen Mengandung Rhodamin B p-value OR (CI: 95%) Negatif Positif n % n % Pengetahuan Baik Kurang baik 8 3 88,9 21,4 1 11 11,1 78,6 0,002 3,5 (1,19 – 10,28) Tindakan Baik Kurang baik 6 5 85,7 31,3 1 11 14,3 68,7 0,025 3,6 (1,29 – 10,15) Jumlah 11 47,8 12 52,2
Berdasarkan Tabel 3, menunjukan bahwa kurang  baiknya  pengetahuan  penjual  es campur  ternyata  sebesar  78,6%  es  campur mengandung  bahan  kimia  Rhodamin  B.  Hasil statistik diperoleh nilai p= 0,002 (p < 0,05), hal ini  menunjukan  terdapat  hubungan  bermakna antara pengetahuan penjual dengan penggunaan  bahan  kimia  pada  es  campur. Selanjutnya  berdasarkan  variabel  tindakan, hasil penelitian menunjukan kurang baik faktor tindakan  berdampak  terhadap  penggunaan bahan kimia sebesar 68,7%. Hasil uji statistik diperoleh  nilai  p=  0,025  (p  <  0,05),  sehingga terdapat  hubungan  siginifkan  antara  tindakan penjual  es  campur  dengan  penggunaan  bahan kimia pada es campur yang ada di Kota Banda Aceh.
Rhodamin-B pewarna merah yang sanagt beracun  dan  berpendar  bila  terkena  cahaya. Pewarna  ini  terbuat  dari  dietillaminophenol dan  phatalic  anchidria.,  kedua  bahan  baku  ini sangat toksik bagi manusia. Biasanya pewarna ini  digunakan  untuk  pewarna  kertas,  wol  dan sutra.  Bahan  ini  bila  dikonsumsi  dapat menyebabkan  gangguan  pada  fungsi  hati, kanker  hati,  kerusakan  ginjal  dan  alergi. Apabila mengkonsumsi makanan yang mengandung  rhodamin-B,  dalam  tubuh  akan terjai  penumpukan  lemak,  sehingga  lama
kelmaaan  jumlahnya  akan  terus  bertambah. Dan  dampaknya  akan  terlihat  setelah  puluhan tahun. 3
Terdapat berbagi faktor yang mempengaruhi
penggunaaan pewarna berbahaya tersebut, yaitu ketidaktahuan masyarakat,  harga  pewarna  yang  murah, kemudahan  dalam  mendapatkan,  warnanya yang  bagus  dan  tahan  ada  suhu  tinggi. 6 Salah satu faktor yang menentukan perilaku seseorang adalah pengetahuan. Menurut Wicker 10 ,  menyatakan  bahwa  pengetahuan merupakan  domain  yang  sangat  penting  dala terbentinya tindakan seseorang.
Secara logis penegetahuan yang dimiliki seseorang  akan  menentukan  sikap  dan tindakannya.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian.  Sikap  pedagang  yang  tidak  setuju dengan penggunaan pewarna sintetis berbahaya  diikuti  dengan  tindakan  yang positif,  yaitu  tidak  menggunakan  pewarna sintetis  berbahaya.  Sikap  merupakan  suatu predisposisi  atau  keadaan  mental  didalam jiwadan  diri  individu  untuk  bereaksi terhadap lingkungannya. 3
Menurut  Sugyatmi 11 ,  pendidikan  pada dasarnya adalah usaha sadar untuk mengembangkan  kepribadian  dan  kemampuan peserta didik. Dengan pendidikan, peserta didik
akan  memiliki  bermacam-macam  kemampuan baik kognitif, afektif, maupun motorik. Kemampuan kognitif berkaitan dengan pengetahuan dan kemampuan berpikir. Kemampuan  afektif  berkaitan  dengan  sikap. Sedangkan  kemampuan  motorik  berkaitan dengan  tindakan  atau  praktik.  Makin  tinggi pendidikan seseorang makin tinggi kemampuan yang  diperoleh.  Sebaliknya,  makin  rendah pendidikan seseorang makin sedikit kemampuan yang diperoleh. Adanya kemampuan yang tinggi memungkinkan seseorang dapat mengembangkan pengetahuan, sikap dan praktik yang mereka lakukan.
Tindakan  ataupun  perilaku  dipengaruhi oleh 3 faktor yaitu faktor predisposisi atau faktor yang  memberikan  alasan  motivasi  perilaku, faktor enabling yang  disebut  juga  faktor  yang memfasilitasi  motivasi  untuk  direlisasikan,  dan faktor reinforcing atau faktor yang memberikan imbalan dan insetif bagi perilaku dan konstribusi untuk pengulangan. 10 Salah satu faktor tersebut yang  faktor  penguat,  faktor  ini  memiliki konsekuensi dari suatu tindakan yang menentukan apakah pedagang makanan jajanan menerima  umpan  balik  positif  ataupun  negatif yang didukung secara sosial. Faktor penguat ini termasuk  dukungan  sosial,  pengaruh  pedagang lainnya,  saran  dan  umpan  balik  dari  petugas kesehatan. Faktor penguat ini juga mencangkup konsekuensi fisik perilaku. 12
Makanan jenis fast food sudah mengalami proses pemasakan terlebih dahulu, sehingga  banyak  kehilangan  zat  gizi  penting, seperti  vitamin  dan  mineral,  zat-zat  gizi  yang seharusnya  di  cerna  dan  di  proses  dalam saluran  cerna  tidak  lagi  dilakukan.  Akibat sampai di dalam tubuh, zat gizi ini lebih cepat di  cerna  dan  diserap,  metabolisme  di  dalam tubuh  pun  menjadi  kurang  baik,  saat  anak mengkonsumsi  fast  food  makanan  jenis  ini cenderung  mengandung  tinggi  lemak  dan tinggi kalori. 4

## KESIMPULAN
Hampir  secara  umum,  terdapat  bahan kimia Rhodamin B pada es campur yang dijual di Banda Aceh. Rendahnya faktor pengetahuan serta  kurang  baiknya  tindakan  penjual  sangat
signifikan  terhadap  tingginya  kandungan bahan kimia Rhodamin B pada es campur.
Saran,  bagi  petugas  kesehatan  perlu memberikan  penyuluhan  dan  pembinaan secara  rutin  kepada  pedagang  makanan jajanan,  mengenai  bahaya  zat  warna  non pangan dan akibatnya terhadap kesehatan agar terjadi perubahan sikap dan perilaku sehingga dapat menimbulkan kesadaran.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Hidayah  R,  Asterina  A,  Afriwardi  A.
Hubungan Tingkat Pendidikan dan Pengetahuan  Penjual  Es  Campur  Tentang Zat Pewarna Berbahaya dengan Kandungan Rhodamin B dalam Buah Kolang Kaling di Kota  Padang. Jurnal  Kesehatan  Andalas . 2017;6(2):283-288.
2.   Nisma  F,  Setyawati  DI.  Analisis  Zat Pewarna  Merah  pada  Makanan  Jajanan Anak-Anak yang dijual di Sekolah Dasar di Wilayah Kota Madya Jakarta Timur. 2014.
3.   Handayani  S,  Kurniawati  YO,  Rahmawati ES.  Analisis  faktor  yang  mempengaruhi pedagang makanan jajanan dalam pemakaian pewarna berbahaya di lingkungan  Sekolah  Dasar  Kecamatan Klaten  Tengah. MOTORIK  Jurnal  Ilmu Kesehatan  (Journal  Of  Health  Science) . 2016;4(7).
4.   Junaidi  J,  Noviyanda  N.  Kebiasaan Konsumsi Fast Food terhadap Obesitas pada Anak  Sekolah  Dasar  Banda  Aceh. Aceh Nutrition Journal . 2016;1(2):78-82.
5.   Pertiwi  D,  Sirajuddin  S,  Najamuddin  U. Analisis  Kandungan  Zat  Pewarna  Sintetik Rhodamin  B  dan  Methanyl  Yellow  Pada Jajanan Anak di SDN Kompleks Mangkura
Kota Makasar. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin Makasar, Makasar . 2013.
6.   Praja DI. Zat Aditif Makanan: Manfaat Dan Bahayanya . Penerbit Garudhawaca; 2015. 7.   BPOM RI.
Pedoman Pertolongan
Keracunan  Untuk  Puskesmas .  Jakarta: Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan; 2010.
8.   Februhantanty,  J  Iswarawanti  D.  Amankah Makanan Jajanan Anak Sekolah Indonesia.
GiziNet. Jejaring Gizi Indonesia . 2004.
9.   Budiarso  IT,  Nainggolan  GS,  Nio  OK. Kelainan  Patologi  pada  Mencit  dan  Tikus Disebabkan  Zat  Warna  Rhodamine  B  dan Metanil Yellow. Buletin Penelitian
Kesehatan . 2002;11(1 Mar).
10.  Wicker  AW.  Attitudes  versus  actions:  The relationship  of  verbal  and  overt  behavioral responses  to  attitude  objects. Journal  of Social issues . 1969;25(4):41-78.
11.  Sugiyatmi  S.  Analisis  faktor-faktor  risiko pencemaran  bahan  toksik  boraks  dan pewarna  pada  makanan  jajanan  tradisional yang  dijual  di  pasar-pasar  kota  Semarang tahun 2006. 2006.
12.  Yuni  H.  Hubungan  pengetahuan  dan keyakinan  pedagang  makanan  jajanan dengan perilaku penggunaan sakarin. 2017.