S I L I T E K ISSN 2808-5825 (Online)
Jurnal Teknik Vol. 02 No.01 Oktober 2022 Page : 17-23

## ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN RUMAH MAKAN MELISA MENGGUNAKAN METODE SWOT
Hasrul Saleh 1 , Amrin Sibua 2 , Ari Setiawan 3 , Zulfikram 4
1 *Program Studi Teknik Industri Universitas Pasifik Morotai, hasrul.saleh24@gmail.com 2, Program Studi Teknik Industri Universitas Pasifik Morotai

## ABSTRAK
Rumah  makan  Melisa  merupakan  salah  satu  usaha  yang  banyak    digeluti  pengusaha  dengan  pertimbangan bahwa  masakan  khas  Morotai  disukai  berbagai  kalangan  masyarakat.  Hal  itu  memicu  persaingan  yang  ketat antara rumah makan di Morotai. Padahal bila dilihat dari jenis produk yang ditawarkan, rumah makan Melisa memiliki  diferensiasi  yang  sangat  sedikit  bahkan  cenderung  sama.  Dengan  demikian,  usaha  rumah  makan Melisa  memerlukan  strategi  yang  tepat  agar  dapat  terus  bertahan  dan  berkembang.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah untuk mengkaji dan menentukan strategi pengembangan usaha pada Rumah Makan Melisa, berdasarkan hasil  analisis  SWOT,  analisis  IFAS  dan  EFAS,  dan  analisis  Internal  Eksternal.  Bentuk  penelitian  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif  dengan  menggunakan  analisa  data  kualitatif.  Metode pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, kuesioner dan studi pustaka . Teknik analisis data  menggunakan  matriks  IFAS  dan  EFAS,  matriks  SFAS,  matriks  SWOT  dan  matriks  IE.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa saat ini Rumah Makan Melisa mempunyai kekuatan dan peluang yang besar untuk dapat bersaing.  Berdasarkan  analisis  bahwa  strategi  pengembangan  bisnis  yang  sesuai  bagi  Rumah  Makan  Melisa adalah  strategi  agresif  yakni  strategi  yang  menggunakan  kekuatan  untuk  memanfaatkan  peluang  serta  harga yang  terjangkau.  Kendala  terbesar  pihak  Rumah  Makan  Melisa  dalam  mengembangkan  usahanya  adalah manajemen keuangan lemah, mutu yang tidak terjaga dan minim inovasi.
Kata kunci : Rumah Makan, Strategi Pemasaran, Analisis SWOT
@2021 Penerbit : Fakultas Teknik Universitas Pasifik Morotai

## 1. PENDAHULUAN
Bisnis adalah suatu kegiatan individu yang terorganisasi untuk menghasilkan dan menjual barang dan jasa guna mendapatkan keuntungan dalam memenuhi kebutuhan masyarakat[1]. Sedangkan menurut Brown dan Pretello 2009, pengertian bisnis adalah lembaga yang menghasilkan barang dan jasa yang dibutuhkan oleh masyarakat serta  semua  hal  yang  mencakup  berbagai  usaha  yang  dilakukan  pemerintah  maupun  swasta  tidak  peduli mengejar laba ataupun tidak.
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS), produk domestik bruto (PDB) atas dasar harga konstan (ADHK) industri  makanan  dan  minuman  (mamin)  sebesar  Rp775,1  triliun  pada  2021.  Nilai  tersebut  tumbuh  2,54% dibandingkan tahun sebelumnya (year on year/yoy) yang sebesar Rp755,91 triliun. Hal ini menunjukan bahwa bisnis utama yang paling di minati adalah bisnis dalam bidang makanan dan minuman. Oleh karena itu bisnis
makanan  (kuliner)  merupakan  salah  satu  bisnis  yang  dewasa  ini  berkembang  pesat  dan  memiliki  potensi berkembang  yang  cukup  besar.  Artinya  keberhasilan  sebuah  bisnis  kuliner  dalam  memenangkan  persaingan ditentukan oleh penerapan srategi pemasaran yang tepat serta hubungan baik yang dijalani dengan konsumen.
Salah satu strategi yang harus di miliki suatu perusahaan agar mampu bertahan dari persaingan yang ada adalah strategi pemasaran, di karenakan bisnis yang mampu memenangkan pasar maka akan mampu bertahan dalam persaingan. Rumah makan Melisa memiliki  Strategi Pemasaran  yang di dasarkan  kepada seluruh proses yang ada di dalam Perusahaan seperti Product , Price , Place , Promotion . Dalam variabel Product di jelaskan bahwa produk  utama  dari  Rumah  Makan  Melisa  merupakan  makanan  dan  minuman  yang  dapat  di  nikmati  segala kalangan  dengan  ciri  khas  aneka  makanan  yang  di  sajikan.  Kemudian  dalam  menentukan  harga  dari  produk yang akan di jual, Rumah Makan Melisa disesuaikan dengan harga bahan baku yang ada dan di atur langsung oleh Head  Officer . Variabel  yang  kedua  yaitu  Penentuan  harga  produk  atau Price juga  sangat  menentukan dalam  kesuksesan  proses  penjualan.  Harga  adalah  sejumlah  uang  yang  harus  dibayar  konsumen  untuk mendapatkan  sebuah  produk  atau  jasa.  Dalam  bauran  pemasaran,  harga  merupakan  salah  satu  faktor  penting yang mempengaruhi pemasaran suatu produk. Dalam  hal harga, Rumah Makan Melisa berusaha menawarkan harga produk yang dapat di kategorikan murah untuk semua kalangan terutama menu paket dari Melisa.
Dalam  strategi  pemasaran,  adanya  pemilihan  lokasi  usaha  atau Place yang  strategis  juga  menjadi  salah  satu faktor  yang  mempengaruhi  kesuksesan  pemasaran  dari  sebuah  usaha.Semakin  strategis  lokasi  usaha  yang dipilih, maka semakin tinggi pula tingkat penjualan dan berpengaruh terhadap kesuksesan sebuah usaha. Dalam Hal ini, Rumah makan Melisa dalam pemilihan tempat restoran juga sangat strategis yang berada di pusatkota daruba.  Selain  usaha  Rumah  Makan  Melisa  berada  pada  tempat  yang  strategis,  Rumah  Makan  Melisa  juga menyediakan  tempat/ruang  makan  yang  cukup  luas  dimana  mampu  menampung  60  orang  secara  bersamaan. Terakhir,  yaitu Promotion yang  merupakan  bagian  penting  dari  strategi  pemasaran  yang  sangat  dibutuhkan sebuah usaha, baik usaha kecil maupun usaha yang sudah berkembang besar. Dalam hal promosi, Rumah makan Melisa  sudah  melakukan  berbagai  usaha  untuk  mengenalkan  produk  mereka.  Salah  satu  cara  yang  mereka lakukan  adalah  melakukan  penyebaran  brosur  dan  pembuatan  baliho  yang  di  lakukan  pada  acara  pembukaan pertama  untuk  memberitahukan  masyarakat  sekitar  bahwa  terdapat  Rumah  Makan  Melisa  di  sekitar  mereka,
Setelah itu mereka melakukan promosi pada acara pembukaan.
Berdasarkan  strategi-strategi  yang  telah  diketahui,  penulis  ingin  melakukan  analisis  terhadap  strategi  tersebut agar dapat memilih dan menetapkan strategi sehingga suatu bisnis mampu bersaing dengan efektif dan efesien.
Salah  satu  metode  analisis  yang  banyak  di  gunakan  di  dalam  menentukan  strategi  pemasaran  adalah  Analisis
SWOT.  SWOT  sendiri  adalah  suatu  cara  menganalisis  faktor-faktor  internal  dan  eksternal  menjadi  langkah- langkah  strategi dalam pengoptimalan  usaha  yang lebih menguntungkan. Dalam analisis faktor-faktor internal dan  eksternal  akan  ditentukan  aspek-aspek  yang  menjadi  kekuatan  ( Strengths ),  kelemahan  ( Weakness ), kesempatan ( Opportunities ), dan yang menjadi ancaman ( Treathment ) sebuah organisasi.  Dengan begitu akan dapat ditentukan berbagai kemungkinan alternatif strategi yang dapat dijalankan[2].

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  di  Rumah  Makan  Melisa  yang  berlokasi  di  Desa  Daruba,  Morotai  Selatan,  Jalan  Tugu Proklamasi.  Teknik  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  adalah  studi  pustaka,  wawancara  dan  kuesioner.
Metode penelitian yang digunakan  adalah metode dekripsi kuantitatif. Analisis SWOT yang digunakan metode deskriptif, Matriks SWOT dan Diagram SWOT.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Faktor  internal  adalah  faktor-faktor  yang  berada  di  dalam  Rumah  Makan  Melisa  Jl.  Tugu  Proklamasi,Daruba yang  mencakup  kekuatan  dan  kelemahan  ditinjau  dari  aspek  pemasaran,  aspek  produksi  dan  aspek  keuangan.
Adapun faktor-faktor tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.1
Tabel 4.1 Faktor Internal Rumah Makan Melisa Jl. Tugu Proklamasi, Daruba
Kekuatan Kelemahan Aspek Pemasaran 1. Lokasi strategis
2. Harga terjangkau
3. Fasilitas memadai
4. Banyak variasi menu
Aspek Pemasaran 1.  Promosi kurang Aspek Produksi 1. Makanan berkualitas 2. Ketersediaan bahan dan peralatan 3. SDM berkualitas ditinjau kecakapan bekerja dan melayani tamu Aspek Keuangan
1. Manajemen keuangan lemah
Sumber : Hasil penelitian, 2022.
Faktor-faktor tersebut kemudian dimasukkan kedalam matriks IFAS untuk mendapatkan rating dan bobot yang menunjukkan  tingkat  kepentingan  suatu  faktor  dibanding  faktor  lainnya.Adapun  matriks  pembobotan  IFAS dapat dilihat pada Tabel 4.2.
Tabel 4.2 Matriks IFAS (Internal Factors Analysis Summary) Faktor-faktor Strategi Internal Bobot Rating Bobot x Rating Strengths (S) Aspek Pemasaran -Lokasi strategis 0,15 4 0,60 -Harga terjangkau 0,10 3 0,30 -Fasilitas memadai 0,07 3 0,21 -Banyak variasi menu 0,07 3 0,21 Aspek Produksi -Makanan berkualitas 0,10 3 0,30
-Ketersediaan bahan baku dan peralatan 0,09 3 0,27 -SDM berkualitas 0,07 3 0,21 Sub Total                                               0,65 2,01 Weakness (W) Aspek Pemasaran -Kurangnya Promosi 0,09 1 0,09 Aspek Keuangan -Manajemen keuangan lemah 0,05 1 0,05 Sub Total                                               0,14 0,14 TOTAL 0,79 2,15
Dari hasil olahan data diatas dapat dilihat faktor kekuatan mempunyai total skor 2,01 dan faktor kelemahan mempunyai  total  skor  0,14.  Faktor  kekutan  terbesar  terletak  pada  lokasi  rumah  makan  yang  strategis  dan diberi skor 0,60 dan faktor kelemahan terletak pada kurangnya promoso dan diberi skor 0,09.

## Faktor Eksternal Rumah Makan Melisa Jl. Proklamasi, Daruba
Faktor eksternal adalah faktor-faktor yang berada di luar perusahaan yang mencakup peluang dan ancaman ditinjau  dari  aspek  persaingan  dan  aspek  kebijakan.Adapun  peluang  dan  ancaman  pada  Rumah  Makan Melisa Jl.Tugu Proklamasi, Daruba dapat dilihat pada Tabel 4.3.
Tabel 4.3 Faktor Eksternal Rumah Makan Melisa Peluang Ancaman Aspek Persaingan - Rendahnya   daya   tawar   menawar pembeli
- Rendahnya daya tawar pemasok Aspek Persaingan - Adanya usaha sejenis di sekitar lokasi usaha
- Banyaknya barang substitusi Aspek Kebijakan -Kemudahan melakukan pinjaman ke Bank Aspek Kebijakan -Meningkatnya harga bahan baku
Sumber : Hasil Penelitian, 2022
Faktor-faktor tersebut kemudian dimasukkan kedalam matriks EFAS untuk mendapatkan rating dan bobot yang menunjukkan  tingkat  kepentingan  suatu  faktor  dibanding  faktor  lainnya.  Adapun  matriks  pembobotan  EFAS dapat dilihat pada Tabel 4.4.
Tabel 4.4 Matriks EFAS (Eksternal Factors Analysis Summary)
Faktor-Faktor Strategi Eksternal Bobot Rating Bobot x Rating Opportunities (O)
Aspek Pesaing
-Rendahnya daya tawar menawar pembeli 0,05 4 0,20 -Rendahnya daya tawar pemasok 0,10 4 0,40 Aspek Kebijakan -Kemudahan melakukan pinjaman ke bank 0,13 4 0,52 Sub Total                              0,28 1,12 Threats (T) Aspek Pesaing -Adanya usaha sejenis di sekitar lokasi usaha 0,15 1 0,15 -Banyaknya barang substitusi 0,10 2 0,20 Aspek Kebijakan -Meningkatnya harga bahan baku 0,15 1 0,15 Sub Total                              0,40 0,50 TOTAL 0,68 1,62

## Gambar 1 Diagram Analisis SWOT
Dari diagram diatas menunjukkan bahwa strategi yang perlu diterapkan untuk strategi pengembangan bisnis di  Rumah  Makan  Melisa  adalah  strategi  agresif  yaitu  menciptakan  strategi  yang  menggunakan  kekuatan untuk memanfaatkan peluang. Strategi ini didukung dengan melakukan penetrasi pasar dan pengembangan produk.

## Diagram Analisis SWOT
Peluang ( +1 ,12 ) Kelemahan (-0,14) Kekuatan (+2,01)
Ancaman (-0,50)
Tabel 4.6 Matriks SO Rumah Makan Melisa Jl. Tugu Proklamasi Daruba
Internal Eksternal Kekuatan ( Strenght ) Peluang ( Oppurtunity ) Aspek Pemasaran - Lokasi strategis - Harga terjangkau - Fasilitas memadai - Banyak variasi menu Aspek Produksi - Makanan berkualitas
- Ketersediaan bahan baku dan peralatan - SDM berkualitas ditinjau dari kecakapan  bekerja  dan  sikap melayani tamu Aspek Pesaing
- Rendahnya  daya  tawar menawar pembeli
- Rendahnya daya tawar menawar pemasok - Meningkatkan kenyamanan pembeli - Menetapkan menu paket - Meningkatkan mutu makanan - Menciptakan menu baru yang lebih variatif dan inovatif. Aspek Kebijakan - Kemudahan melakukan pinjaman ke bank - Memperbaharui kemasan - Membangun  plakat  yang mengarah ke badan jalan - Melakukan   perbaikan layout rumah makan - Meningkatkan pengetahuan cara mengelola makanan bagi juru masak

## Sumber: Hasil Penelitian, 2022
Berdasarkan hasil analisis pada tabel IFAS ( Internal Factors Analysis Summary ) faktor strength (kekuatan) mempunyai total skor 2,01 sedangkan faktor weakness (kelemahan) mempunyai total skor 0,14. Sementara hasil  analisis  pada  tabel  EFAS  ( External  Factors  Analysis  Summary )  faktor  peluang  ( opportunity ) mempunyai total skor 1,12 sedangkan faktor ancaman ( threat ) mempunyai total skor 0,50. Dari hasil total skor  tersebut  menunjukan  bahwa  posisi  Rumah  Makan  Melisa  pada  Diagram  Analisis  SWOT  menempati Kuadran 1, yaitu strategi yang sebaiknya diterapkan adalah strategi agresif yang mendukung pertumbuhan.
Alternatif strategi pengembangan bisnis Rumah Makan Melisa tercantum dalam Matriks SO dalam Matriks SWOT. Adapun alternatif strategi SO yang dihasilkan penulis yaitu, (1) Meningkatkan kenyaman pembeli, (2) Menetapkan menu paket, (3) Memperbaharui kemasan, (4) Membangun plakat yang mengarah ke badan jalan,  (5)  Melakukan  perbaikan  layout  rumah  makan,  (6)  Meningkatkan  mutu  masakan,  (7)  Menciptakan menu baru yang lebih variatif dan inovatif, (8) Meningkatkan pengetahuan pengelolaan makanan bagi juru masak. Penerapan alternatif strategi tersebut didesain untuk meningkatkan kompetitif usaha Rumah Makan Melisa yang berdampak pada pertumbuhan volume penjualan dan pertumbuhan profit sehingga menjadikan rumah makan ini semakin berkembang untuk ke depannya dan mampu bertahan ditengah-tengah pengusaha yang membuka usaha kuliner.

## 4 KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  dan  pembahasan,  maka  penulis  akan  mengambil  kesimpulan  sebagai  berikut:  (1)
Strategi pengembangan bisnis yang sesuai bagi Rumah Makan Melisa adalah strategi agresif yakni strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang serta harga yang terjangkau. (2) Kendala terbesar pihak Rumah Makan Melisa dalam mengembangkan usahanya adalah manajemen keuangan lemah, mutu yang tidak terjaga dan minim inovasi.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Pride,  W.,  Hughes,  R.,  &  Kapoor,  J.  (2014).  Foundations  of  Business,  4e.  Stamford,  CT:  Cengage Learning, 220
[2] Rangkuti, F. (2014). Analisis SWOT: teknik membedah kasus bisnis cara perhitungan bobot rating dan OCAI.
[3] Achmad  Rahman  Ardiyanto.  2017. Strategi  Pemasaran  Galery Prawirotaman  Hotel  Yogyakarta Dengan Metode Matriks GE-Mc Kinsey . Yogyakarta
[4] Badan Pusat Statistik. 2021. PDB Industri makanan dan minuman Tahun 2016-2021.
[5] Coller,  Tim,  Marc  Goedhart  dan  David  Wessels.  2005.  Valuation.  Jakarta: University  Edition:  Mc- Kinsey and Company
[6] David Fred R. 2009. Manajemen Strategis Konsep. Jakarta: Salemba Empat.
[7] David, Fred R. 2010. Manajemen Strategis Konsep. Jakarta: PT.Prenhallindo
[8] Endra, s., & Unidubakti, C.2008. Perumusan dan Evaluasi Strategi Perusahaan Sektor Perbankan dengan Menggunakan Metode SPACE san GE. Seminar nasional manajemen Teknologi VII (pp. ISBN 978-979- 99735-4-2). Surabaya: ITS.
[9] Gatot Sudaryono. 2008. Analisis Portofolio Bisnis Menggunakan Matriks General Electric. Jakarta: PT Pelabuhan Indonesia II
[10]  Ikhsan. 2006. Analisis Portofolio Dengan Matriks GE-Mc Kinsey. Surakarta: Perusahaan Plastik “Keris”
[11]  Hamel, Prahalad. 2022. Dikutip Rangkuti Strategi pemasaran jilid 1. surakarta [12]  Tjiptono, Fandy. 2007. Strategi Pemasaran . Jilid 2. Yogyakarta : Andi Ofset