## KARAKTERISASI DAN SKRINING FITOKIMIA BUAH LADA PUTIH (Piperis albi fructus)
Aisyah Risqita Fairus Izza 1) , Friska Mauli Anggina Tambunan 2) , Devi Maulina 3)*
1) aisyahrisqitafairus95@gmail.com , Politeknik Kesehatan Hermina
2) friskatambunann@gmail.com , Politeknik Kesehatan Hermina 3*) maulinadevi2011@gmail.com , Politeknik Kesehatan Hermina *penulis korespondensi

## Abstract
Background: Indonesia is one of the largest pepper producing countries in the world. The quality of white pepper in the  agricultural  setting  is  relatively  low  and  may  not  meet  the  quality  requirements  of  importers.  Purpose:  This research was conducted with the aim of knowing the characteristics of white pepper simplicia, starting from collecting the  ingredients  to  examining  the  quality  parameters  of  the  simplicia.  Method:  The  experimental  method  in  the laboratory  uses  testing  of  pepper  samples  obtained  from  the  Jatinegara  market.  Results:  The  quality  of  the  white pepper simplicia used in the study did not meet the standards.
Keywords: white pepper, simplicia, quality parameters

## Abstrak
Latar Belakang: Indonesia merupakan salah satu negara penghasil lada terbesar di dunia. Kualitas lada putih di lingkup pertanian  relatif  rendah  dan  mungkin  tidak  memenuhi  persyaratan  kualitas  importir.  Tujuan:  Penelitian  ini dilaksanakan dengan tujuan mengetahui karakteristik simplisia lada putih, mulai dari mengumpulkan bahan hingga pemeriksaan  parameter  mutu  simplisia.  Metode:  Metode  eksperimental  di  laboratorium  menggunakan  pengujian sampel lada yang diperoleh dari pasar Jatinegara. Hasil: Kualitas atau mutu pada simplisia lada putih yang digunakan dalam penelitian tidak memenuhi standar.
Kata Kunci : lada putih, simplisia, parameter mutu

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan salah satu negara penghasil lada terbesar di dunia. Sekitar ±90% dari produksinya berhasil di ekspor. Namun, pada tahun 2000-2004 kontribusi ekspor lada Indonesia ke pasar dunia cenderung menurun dengan laju 9,2% dan 15,5% (Roosgandha Elizabeth, 2005). Kualitas lada putih di lingkup pertanian relatif rendah dan mungkin tidak memenuhi persyaratan kualitas importir. Teknologi pengolahan lada putih lahir untuk meningkatkan kualitas lada putih di  tingkat  pertanian,  dan  teknologi  serta  peralatan  pengolahannya  sudah  ada.    Penelitian  yang dilakukan  Usmiati  dkk  menunjukkan  eksportir  lada  putih  Bangka  mengandung  E.  coli  dalam jumlah  banyak.  Situasi  ini  berarti  pangsa  pasar  lada  Indonesia  berada  di  bawah  tekanan  yang meningkat  dari  produsen  baru  yang  menawarkan  tidak  hanya  kuantitas  yang  lebih  tinggi  tetapi juga kualitas yang lebih tinggi (Usmiati et al., 2006)
Buah lada putih adalah Piperis albi fructus , dan masuk dalam keluarga Piperaceae. Berisi setidaknya 5,04% piperin dan 1,50% minyak atsiri, dengan identitas simplisia berupa buah yang hampir bulat, permukaan kasar kusut menyerupai jaring; di ujung buah terdapat sisa kepala putik yang bukan merupakan tangkai, abu-abu coklat;  aroma aromatik;  rasa yang sangat  pedas.  Lada putih  adalah  bumbu  yang  banyak  dipakai  karena  rasa  dan  manfaat  kesehatannya.  Lada  putih berasal dari buah matang tanpa kulit luar (pericarp), batang dan daun biasanya dianggap limbah dari produksi lada (Syakir et al., 2017).
Tanaman lada selain digunakan sebagai bumbu, berkhasiat  juga  sebagai antimikroba dan antidiare.  Mekanisme  antimikroba  berdasarkan  aktivitas  penghambatan  terhadap  bakteri Escherichia coli dengan Kadar Hambat Minimum 1 mg/mL. Penelitian lainnya oleh Sidarta dkk,
Volume 3 No.1, 2023
Ukuran serbuk = 𝚺( % massa tertinggal x diameter mesh)
𝚺( % massa tertinggal)
ekstrak lada putih efektif menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans dengan Kadar Hambat Minimum 10% dan Konsentrasi Bakterisida Minimum 12,5 % (Sidarta, 2013).
Penelitian  yang  dilakukan  Ganesh  et  al.,  membuktikan  lada  mengandung  senyawa metabolit  sekunder  diantaranya  flavonoid,  alkaloid,    saponin,  tanin,  piperin  dan  minyak  atsiri (Ganesh et al., 2014). Piperin merupakan senyawa alkaloid lada dapat mendenaturasi protein dan membunuh sel bakteri dengan melisiskan dinding sel bakteri. Saponin dapat menurunkan tegangan permukaan dan melarutkan lipid bilayer dinding sel bakteri (Hasriyania et al., 2020).
Penetapan karakteristik simplisia perlu melalui beberapa tahapan yaitu pengambilan bahan baku, sortasi basah, pencucian, pengeringan, sortasi kering, pengepakan dan penyimpanan, hingga pemeriksaan  mutu,  dengan  nilai  tetap  berdasarkan  Farmakope  Herbal  Indonesia  (FHI)  Edisi  II (Kemenkes, 2017) pada Tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1. Parameter Fisiko-Kimia Buah Lada Parameter Persentase Susut pengeringan Tidak lebih dari 10% Abu total Tidak lebih dari 6,1% Sari larut air Tidak kurang dari 7,5% Sari larut etanol Tidak kurang dari 8,2 %

## METODE
Penelitian merupakan penelitian eksperimental dilakukan di Laboratorium Farmakognosi Politeknik  Kesehatan  Hermina  pada  bulan  November  sampai  Desember  2022.  Sampel  yang digunakan adalah biji lada yang dibeli di Pasar Jatinegara.

## Pembuatan Serbuk Simplisia
Menyiapkan  50  g  buah  lada  putih,  blender  sampai  halus.  Ukuran  serbuk  ditentukan menggunakan  metode  mikromeritik  dengan  ayakan  nomor  mesh  20,  40,  dan  60,  rumus  ukuran serbuk sebagai berikut:

## Susut Pengeringan Simplisia
Ditimbang cawan crus beserta tutupnya. Dimasukan cawan crus ke dalam oven selama 30 menit    dengan  suhu  105°C.  Lakukan  prosedur  ini  hingga  cawan  crus  mencapai  bobot  konstan. Masukan simplisia lada putih ke dalam cawan crus sebanyak 2 gr (A), masukan ke dalam oven selama 5 jam dengan suhu 105°C. Timbang serbuk simplisia lada putih yang sudah dioven lalu catat hasilnya untuk menghitung susut pengeringan (B) (Kemenkes, 2017).

## Uji Kadar Air
Dioven cawan crus kosong + tutup selama 30 menit dengan suhu 100°C hingga mendapat bobot konstan (A). Serbuk dimasukan ke cawan sebanyak 2 gr (B), lalu dioven selama 60 menit dengan suhu 100°C, dinginkan dan lakukan penimbangan (C) (Kemenkes, 2017).
= b-(c-a) x 100%
(c-a) Susut Pengeringan = A−B A x 100%
Kadar Air = B−(C−A) (C−A) x 100%

## Indonesian Journal of Health Science
Volume 3 No.1, 2023

## Uji Kadar Abu
Ditimbang  cawan  crus  beserta  tutupnya.  Masukan  simplisia  sebanyak  2  gr.  Lakukan pemanasan dengan bunsen hingga simplisa menjadi abu. Timbang simplisia yang telah menjadi abu beserta cawan crusnya (Kemenkes, 2017).

## Sari Larut Air dan Etanol
Simplisia sebanyak 5 g ditambahkan air jenuh klorofom dan atau etanol sebanyak 100 mL, diamkan selama 24 jam, letakkan di- shaker otomatis selama 6 jam, lakukan perendaman selama 18 jam. Timbang cawan uap kosong (A). Isi cawan uap dengan 20 mL filtrat (air jenuh kloroform dan  atau  etanol)  dan  timbang  cawan  yang  telah  terisi  filtrat  (B).  Uapkan  menggunakan  bunsen tunggu  jangan  sampai  gosong.    Timbang  cawan  crus  berisi  filtrat  yang  telah  menguap  (C) (Kemenkes, 2017).

## Pembuatan Ekstrak Kental
Ekstrak kental lada putih diperoleh melalui metode maserasi selama 3x24 jam. Serbuk simplisia ditimbang 10 gram lalu ditambahkan pelarut etanol 95 %, letakan pada shaker otomatis selama 6 jam dan  lakukan  perendaman  selama  24  jam.  Setelah  direndam  24  jam  saring  filtrat,  ampas  direndam kembali dengan pelarut. Lalukan prosedur sebanyak 3 kali. Uapkan pelarut dalam tangas air sampai membentuk ekstrak kental.
Yield/Rendemen =

## Skrining Fitokimia
Prosedur  percobaan  pada  uji  fitokimia  simplisia  lada  putih  bertujuan  mengidentifikasi  ada tidaknya senyawa alkaloid, fenolat dan tannin.

## Uji Alkaloid
Dalam tabung reaksi masukkan 0,1 g bubuk simplisia, kemudian dikocok setelah penambahan 2 ml kloroform dan 2 ml ammonia. Filtrat ditambahkan HCL 2 N hingga terjadi pemisahan. Kemudian larutan dipisahkan pada 3 tabung reaksi yang berbeda. Pada tabung ke-1, larutan ditambahkan dengan reagen  Dragendroff  hingga  terjadi  endapan  berwarna  coklat.  Pada  tabung  reaksi  kedua,  larutan ditambahkan  dengan  reagen  Meyer  yang  akan  menghasilkan  larutan  keruh  atau  endapan  berwarna putih. Tabung reaksi ketiga berfungsi sebagai pembanding (Mondong, 2015).

## Uji Fenolat dan Tanin
Satu  gram  serbuk  simplisia  ditambahkan  100  ml  air  panas,  dididihkan  selama  5  menit kemudian  disaring.  Filtrat  sebanyak  5  ml  dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  ditambahkan pereaksi  besi  (III)  klorida,  timbul  warna  hijau  biru  kehitaman.  Tanin:  Sejumlah  kecil  serbuk simplisia  dalam  tabung  reaksi  dipanaskan  di  atas  tangas  air,  kemudian  disaring.  Pada  filtrat ditambahkan gelatin 1% akan timbul endapan putih, bila ada tannin (Baharyati et al., 2022).
Kadar Abu = (Berat crus+abu)−(berat crus kosong
Berat simplisia x 100%
Kadar Sari Larut air/etanol = B−C B−A x 100 20 x 100%
Yield/Rendemen = Berat ekstrak Berat simplisia x 100%

## Indonesian Journal of Health Science
Volume 3 No.1, 2023

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 2. Hasil Pengukuran Parameter Simplisia
Lada Putih (Piperis albi fructus) Parameter Hasil (%) Standar FHI Kesimpulan Susut Pengeringan 11,30% ≤10% Melebihi Persyaratan Kadar air 11,11% ≤10 Melebihi Persyaratan Kadar Abu Total 3,25% ≤6,1% Memenuhi Persyaratan Kadar Sari Larut Air 2,73% ≥7,5% Tidak Memenuhi Persyaratan Kadar Sari Larut Etanol 5% ≥8,2% Tidak Memenuhi Persyaratan Rendemen 5,5% - - Tabel 3. Uji Fitokimia Lada Putih Metabolit Sekunder Pereaksi Hasil Kesimpulan Alkaloid Dragendroff Endapan coklat + Meyer Endapan putih + Fenolat FeCl 3 Warna hijau biru kehitaman + Tanin Gelatin 1% Endapan putih +
Penelitian  ini  menggunakan sampel lada putih atau Piperis albi fructus yang mengandung bahan  aktif  utama  alkaloid,  senyawa  fenol  dan  tanin.  Sejalan  dengan  penelitian    Sidarta  dkk, metabolit sekunder tersebut  berkhasiat sebagai  antimikroba.  Kelompok alkaloid  seperti  piperin, piperitin,  piperidin  dan  chavicine  memiliki  sifat  merusak  DNA  serta  sintesis  dinding  sel Streptococcus  mutans .  Golongan  fenol  seperti  tanin  dan  kumarin  bekerja  merusak  dinding  sel bakteri dan berinteraksi dengan DNA. Tanin merupakan zat kimia dalam golongan polifenol yang diduga  dapat  mengikat  salah  satu  protein  bakteri  yang  bersifat  adhesi  dan  jika  terjadi  dapat merusak ketersediaan reseptor pada permukaan sel bakteri (Sidarta, 2013).
Pembuatan serbuk dilakukan   dengan menghaluskan simplisia lalu dilakukan uji ukuran partikel dengan metode mikromeritik menggunakan 3 ayakan (mesh 20, 40 dan 60). Kemudian serbuk yang tersisa pada masing-masing ayakan ditimbang. Tersisa serbuk simplisia pada mesh 20, 40 dan 60 berturut-turut adalah 0,558 gram; 9,80 gram dan 38,148 gram. Setelah serbuk yang tersisa pada masing-masing mesh diketahui maka dapat dihitung persentase massa yang tertinggal pada  mesh  20,  40,  60  berturut-turut  adalah  0,948%;  16,650%  dan  82,401%  sehingga  total persentase massa yang tersisa adalah 100%. Ukuran diameter serbuk simplisia lada putih adalah 226  µm,  dari  diameter  partikel  diketahui  bahwa  serbuk  simplisia  lada  putih  merupakan  serbuk halus (Kemenkes, 2017).
Prosedur uji susut pengeringan, cawan harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 105 °C selama 30 menit atau sampai bobotnya tetap. Fungsi pemanasan ini adalah untuk mempertahankan

## Indonesian Journal of Health Science
Volume 3 No.1, 2023
berat  konstan dan mengetahui perubahan kadar  air selama pengeringan  bahan dengan kadar air tinggi sehingga menyebabkan deformasi, kepadatan dan porositas material. Susut pengeringan mewakili kadar air pada simplisai. Kadar air yang tinggi lebih dari 10% memungkinkan tumbuhnya jamur simplisia yang dapat merusak simplisia dan mempengaruhi kualitas simplisia. Persyaratan    susut  pengeringan  yang  baik  adalah  kurang  dari  10%  (Kemenkes,  2017).    Susut pengeringan  dilakukan  dengan  tujuan  memberikan  batas  maksimum  (kisaran)  jumlah  senyawa yang hilang dalam proses pengeringan.
Hasil  uji  kadar  air  serbuk  simplisia  lada  putih  adalah  11,11%.  Berdasarkan  FHI  hasil tersebut melebihi standar, menurut FHI kadar air yang baik yaitu kurang dari 10%. Kadar air lebih dari  10%  memungkinkan  tumbuhnya  jamur  yang  dapat  merusak  simplisia  dan  mempengaruhi kualitasnya. Pada uji kadar abu, sampel ditimbang 1-2 gram, sampel dimasukkan ke dalam krus di atas bunsen untuk meminimalkan asap atau jelaga selama pengabuan. Kadar abu simplisia sebesar 3,25%. Hasil tersebut lulus uji standar kadar abu simplisia lada putih/bubuk lada hitam memenuhi persyaratan) yaitu tidak lebih dari 6,1% (Kemenkes, 2017).
Penentuan  kadar  sari  larut  air  dan  kadar  sari  larut  etanol  merupakan  metode  kuantitatif untuk  menentukan  konsentrasi  senyawa  yang  dapat  diekstrak  dalam  pelarut  tertentu.  Metode tersebut didasarkan pada kelarutan senyawa dalam pelarut yang digunakan. Ada beberapa teknik ekstraksi  yang  biasa  digunakan  untuk  senyawa  bahan  alam,  seperti  maserasi,  perkolasi  dan ekstraksi kontinyu. Namun penelitian ini menggunakan metode maserasi. Maserasi adalah metode perendaman sampel dalam pelarut organik, biasanya menggunakan pelarut organik dengan berat molekul  relatif  rendah  dan  diproses  pada  suhu  kamar,  yang  memungkinkan  pelarut  menyebar dengan mudah ke dalam sel tanaman. Metode maserasi ini sangat bermanfaat, karena pengaruh suhu dapat dihindari, suhu yang tinggi kemungkinan dapat menyebabkan terjadinya dekomposisi senyawa  –  metabolit  sekunder.  Saat  memilih  pelarut  yang  digunakan  untuk  maserasi,  dengan mempertimbangkan  kelarutan  senyawa  bahan  alam,  efisiensi  tinggi  dicapai  karena  kontak langsung dengan pelarut dan waktu tinggal yang cukup lama dalam sampel (Savitri et al., 2017).
Hasil  kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol berturut-turut adalah 2,73% dan 5% tidak memenuhi standar yang ditetapkan FHI. Kesalahan mungkin terjadi karena proses maserasi kurang dari 24 jam.  Kadar sari larut  etanol lebih besar dibandingkan kadar sari  larut  air hal  ini dimungkinkan  kandungan  senyawa  metabolit  sekunder  yang  paling  banyak  adalah  senyawa semipolar  karena  lebih  mudah  larut  etanol.  Hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian  Vasavirama  dkk, bahwa kandungan utama dalam lada adalah piperin, merupakan  alkaloid piperidin yang bersifat praktis tidak larut air (40 mg/L pada suhu 18°C), namun mudah larut dalam alkohol (1 g/15 mL) (Vasavirama & Upender, 2014).
Tujuan skrining fitokimia yaitu untuk mengetahui komposisi kimia yang terkandung pada sampel. Hasil skrinning fitokimia membuktikan lada putih positif mengandung metabolit sekunder yaitu alkaloid, fenolat dan tanin. Ketiganya berkhasiat sebagai antimikroba, dengan mekanisme kerja  mendenaturasi  protein  dan  merusak  membran  sel  bakteri  dengan  melarutkan  lemak  yang terdapat pada dinding sel sehingga terjadi kerusakan dinding sel yang pada akhirnya menyebabkan kematian sel  (Hasriyania et al., 2020).

## PENUTUP
Hasil  pengukuran  parameter  non  spesifik  simplisia  lada  putih  ( Piperis  albi  fructus ) didapatkan  bahwa  susut  pengeringan  (11,30%);  kadar  air  (11,11%),  kadar  abu  total  (3,25%). Parameter spesifik kadar sari larut air 2,73% dan kadar sari larut etanol 5%. Skrinning fitokimia

## Indonesian Journal of Health Science
Volume 3 No.1, 2023
membuktikan lada putih positif mengandung metabolit sekunder yaitu alkaloid, fenolat dan tanin. Berdasarkan paramater non spesifik dan parameter spesifik kualitas atau mutu pada simplisia lada putih yang digunakan dalam penelitian tidak memenuhi standar.

## DAFTAR PUSTAKA
Baharyati,  D.,  Wirasutisna,  K.  R.,  &  Hartati,  R.  (2022).  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Daun  Biola (Ficus Lyrata Warb.). Jurnal Farmagazine , IX (1), 55.
Ganesh,  P.,  Suresh  Kumar,  R.,  &  Saranraj,  P.  (2014).  Phytochemical  analysis  and  antibacterial activity  of  Pepper  (Piper  nigrum  L.)  against  some  human  pathogens. Scholars  Research Library Central European Journal of Experimental Biology , 3 (2), 36–41. http://scholarsresearchlibrary.com/archive.html
Hasriyania,  Zulfa,  A.,  Anggun,  L.,  &  Murhayati,  R.  (2020).  Uji  Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak Etanol 70% Biji Lada Hitam (Piper nigrum L) terhadap Bakteri Escherichia coli. Indonesia Jurnal Farmasi , 5 (2), 14–18.
https://ejr.stikesmuhkudus.ac.id/index.php/IJF/article/view/1172
Kemenkes, K. K. (2017). Farmakope herbal Indonesia . https://doi.org/10.1201/b12934-13
Mondong, F. R. (2015). Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Patikan  Emas  (Euprorbia  prunifolia  Jacq.)  dan  Bawang  Laut  (Proiphys  amboinensis  (L.) Herb). Jurnal MIPA , 4 (1), 81. https://doi.org/10.35799/jm.4.1.2015.6910
Roosgandha Elizabeth. (2005). Keragaan Komoditas Lada Indonesia (Studi Kasus Di Kabupaten Bangka). SOCA: Socioeconomics of Agriculture and Agribusiness , 5 (1), 1–21.
Savitri, I., Suhendra, L., & Wartini, N. M. (2017). Pengaruh Jenis Pelarut Pada Metode Maserasi Terhadap  Karakteristik  Ekstrak  Sargassum  polycystum. Jurnal  Rekayasa  Dan  Manajemen Agroindustri , 5 (3), 93–101.
Sidarta,  Y.  O.  (2013).  White  Pepper  Extract  (Piper  nigrum  L.)  as  Antibacterial  Agent  for Streptococcus mutans In Vitro. IOSR Journal of Dental and Medical Sciences , 4 (6), 25–29. https://doi.org/10.9790/0853-0462529
Syakir, M., Hidayat, T., & Maya, R. (2017). Yang Dihasilkan Melalui Pengolahan Semi Mekanis Di Tingkat Petani. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian , 14 (3), 134–143.
Usmiati, S., Nurdjannah, N., & Balai. (2006). Pengaruh lama perendaman dan cara pengeringan terhadap mutu lada putih. Balai Besar Penelitian Dan Pengembangan Pascapenen Pertanian , 1 (12), 1–8. http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin/article/view/4249/2888
Vasavirama,  K.,  &  Upender,  M.  (2014).  Piperine:  A  valuable  alkaloid  from  piper  species. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences , 6 (4), 34–38.