## PENDAMPINGAN DAN SOSIALISASI ALAT VACUUM SEALER DALAM USAHA PENINGKATAN UMKM LOMPYA DULEG DI DESA GATAK KLATEN
Waskito Widi Wardojo, Divanda Sekar Rahayu Ningtyas, Jovindra, Khotimatul Rosidah, Habiba Akeyla Ahmadia, Shofiatul Royani, Aditya Eka Setiawan,
Riva Anugrah Illahi, Alfarell Nadhif Afkar Arifin

## Universitas Sebelas Maret Surakarta
E-mail : waskitowidi@staff.uns.ac.id, divandasekarrnty@student.uns.ac.id

## Abstrak
Kelompok Kuliah Kerja Nyata (KKN) 70 Universitas Sebelas Maret (UNS) melakukan upaya nyata  dalam  pengabdian  masyarakat  dengan  melakukan  pendampingan  dan  sosialisasi  alat vacuum  sealer  dalam  upaya  peningkatan  UMKM  Lompya  Duleg  di  Desa  Gatak,  Klaten. Fokus utama kegiatan ini adalah memberikan dukungan teknis dan sosialisasi penggunaan alat vacuum sealer kepada para pelaku UMKM Lompya Duleg di Desa Gatak. Kelompok KKN 70 UNS  menggunakan  pendekatan  partisipatif  untuk  menemukan  kebutuhan,  memberikan pelatihan,  dan  memandu  dalam  penerapan  teknologi  ini  untuk  meningkatkan  kualitas  dan daya tahan produk. Diharapkan bahwa inisiatif ini akan membantu usaha kecil dan menengah (UMKM) lokal menjadi lebih kompetitif di pasar yang semakin kompetitif, serta memberikan efek positif pada ekonomi dan kesejahteraan masyarakat Desa Gatak secara keseluruhan.
Kata kunci : Lompya Duleg, Sosialisasi, Teknologi, UMKM, Vacuum sealer.

## Abstract
In  order  to  boost  Lompya  Duleg  MSMEs  in  Gatak  Village,  Klaten,  The  Community  Service Program  (Kuliah  Kerja  Nyata  -  KKN)  UNS  70  engages  in  genuine  community  service  by offering support and education on vacuum sealer tools. The primary goals of this project are to  help  Lompya  Duleg  MSMEs  in  Gatak  Village  by  offering  technical  support  and  raising awareness about the use of vacuum sealers. The UNS 70 KKN group employs a participatory methodology to identify needs, offer guidance and training, and facilitate the adoption of this technology  to  enhance  the  quality  and  longevity  of  products.  In  addition  to  helping  local MSMEs become more competitive in a market that is becoming more and more competitive, it is  believed  that  this  project  would  improve  the  community  of  Gatak  Village's  economic  and general well-being.
Keywords: Lompya Duleg, socialization, Technology, UMKM, Vacuum sealer.

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Gatak  terletak  di  Kecamatan  Delanggu,  Kabupaten  Klaten,  Jawa  Tengah.  Jumlah penduduk Desa  Gatak  adalah 2901, menurut  data dari  Badan Pusat Statistik  (2022). Area di Desa  Gatak  sebagian  besar  digunakan  untuk  pertanian.  Masyarakat  Desa  Gatak  sebagian besar  bekerja  di  sektor  informal,  seperti  petani,  buruh,  wiraswasta,  dan  pemilik  UMKM, karena  luasnya  lahan  pertanian  dan  ketersediaan  air  yang  melimpah.  Di  Desa  Gatak,  usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) yang paling terkenal adalah Lopya Duleg.
Sosis  duleg,  atau  lompya  duleg,  adalah  makanan  khas  Klaten  yang  semakin  sulit ditemukan.  Lompya  kecil  ini  memiliki  hal  unik  yang  membedakannya  dari  lompya  biasa. Keunikannya terletah pada bahan baku pembuatannya  yaitu tepung onggok.  Tepung onggok yang  berasal  dari  pohon  aren  adalah  bahan  utama  pembuatan  lompya  klasik  Klaten  ini.  Pati
onggok  dibuat  dari  saripati  pohon  aren,  yang  direndam  selama  sehari  semalam,  kemudian disaring  dan  dicampur  dengan  tepung  terigu.  Bahan-bahan  tersebut  antara  lain  bawang, garam, dan merica secukupnya. Di masa lalu, pepaya muda digunakan untuk isiannya, namun sekarang taoge digunakan.
Untuk  menambah  rasa,  lumpia  ini  dimakan  dengan  dicocol  ke  saus  yang  terbuat  dari larutan  gula  jawa  dan  bawang  yang  disebut  juruh.  Dari  sinilah  istilah  nama  Lompya  Duleg tercipta.  Kata  duleg  dalam  Bahasa  jawa  berarti  mencocol.  Sehingga  secara  harfiah  dapat diartikan bahwa Lompya Duleg yaitu suatu jenis lumpia yag berasal dari pati onggk dan cara memakannya yaitu dengan cara mencocolnya ke dalam kuah juruh. Sejauh ini, masih terdapat lima  belas  orang  yang  memproduksi  Lompya  duleg  di  Dukuh  Lemburejo,  Desa  Gatak, Delanggu, Klaten, yang merupakan lokasi utama acara tersebut (Mustofa, 2022).
Gambar 1. Produk Lompya Duleg Khas Desa Gatak, Kecamatan Delanggu, Klaten
Berdasarkan hasil observasi, UMKM ini menghadapi tantangan yang signifikan dalam hal daya  tahan  produk  mereka.  Lompya  Duleg  hanya  bertahan  satu  hari,  jadi  jika  diproduksi, harus  segera  habis  dan  sulit  dikirim  ke  luar  kota.  Selain  itu,  lompya  merupakan makanan basah  dengan  potensi  bahaya  yang  cukup  tinggi.  Potensi  bahaya  yang  muncul  diperkirakan bahaya  mikrobiologis.  Bahan  dasar  lain  yang  diperkirakan  juga  membawa  bakteri  termasuk patogen adalah telur, rebung segar, bumbu-bumbu, tepung, bahkan kulit lompya.
Namun, meski dengan pemasakan sempurna, bakteri dari bahan dasar ini dapat dimatikan, kecuali endospora Bacillus . Bahaya mikrobiologis berikutnya berasal dari kontaminasi silang, terutama  berasal  dari  peralatan  yang  tidak  bersih,  serta  tangan  karyawan  yang  membuat lompya.  Tangan  karyawan  berpotensi  membawa  patogen Staphylococcus  aureus penghasil toksin (Saadah, 2020). Pemerintah Daerah tidak memiliki  solusi  yang  tepat  untuk  mengatasi masalah daya tahan produk  Lompya Duleg. Oleh karena  itu,  dapat  dilakukan  uji  coba  untuk mengelola produk dengan makanan yang didinginkan.
Dalam upaya peningkatan UMKM Lompya Duleg di Desa Gatak Klaten, Kelompok KKN 70 UNS melakukan kegiatan pendampingan dan sosialisasi alat Vacuum  Sealer. Tujuan dari kegiatan  ini  adalah  untuk  memberikan  pemahaman  dan  keterampilan  kepada  para  pelaku UMKM  Lompya  Duleg  tentang  cara  menggunakan  teknologi  Vacuum  Sealer  untuk meningkatkan  kualitas  dan  daya  tahan  produk  mereka.  Selain  itu,  kami  juga  ingin meningkatkan kesadaran masyarakat akan manfaatnya.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  diawali  dengan  kegiatan  silaturahmi  dan  survey  kepada pemilik  UMKM  Lompya  duleg.  Tujuan  dari  silaturahmi  dan  survey  tersebut  adalah  untuk mengetahui  persoalan  utama  yang  dihadapi  oleh  para  pelaku  UMKM  sehingga  dapat ditemukan  topik  pendampingan  yang  tepat  untuk  para  pelaku  UMKM.  Kegiatan  silaturahmi dan  survey  dilakukan  pada  tanggal  26  Februari  2024  bertempat  di  rumah  produksi  Lompya dulek milik Bapak Fery Santoso. Setelah melakukan silaturahmi dan survey, diketahui bahwa topik  pendampingan  yang  akan  digencarkan  dalam  pelaksanaan  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN) oleh Kelompok 70 UNS adalah mengenai „Sosialisasi Alat Bantu Pengawetan Vacuum Sealer Kepada  Pelaku  UMKM  Lompya  Duleg‟.  Hal  ini  dilatarbelakangi  dari  permasalahan  para pelaku  UMKM  yang  mengalami  kesulitan  dalam  pemasaran  jarak  jauh  karena  rentannya produk Lompya mengalami kerusakan jika disimpan dalam waktu yang lama.
Kegiatan  selanjutnya  ialah  dilakukan  observasi  terhadap  kerusakan  Lompya  dengan perlakuan  yang  berbeda,  yaitu  Lompya  basah  yang  dibiarkan  dalam  kemasan  biasa  dan kemasan vacuum  sealer .  Lompya  basah  dimasukkan  kedalam  plastik  kemasan  masing- masing 5 pcs/pack.  Alat vacuum sealer bekerja dalam 2 tahap, yaitu pertama akan menghisap semua udara yang ada di dalam kemasan hingga vakum. Langkah kedua, kemudian alat akan melakukan pengelasan plastik atau penyegelan yang disebut sebagai sealing. Pengemasan ini dapat  digunakan  pada  produk  cair  maupun  padat  (Daman,  2021).  Kemudian  dilakukan penyimpanan pada suhu  ruang (28ºC). Pengamatan  fisik dilakukan secara berkala, yaitu pada hari  ke-  0,  2,  4  dengan  mengamati  perubahan  fisik  yang  timbul  akibat  waktu  penyimpanan serta perbedaan metode pengemasan.
Setelah  diamati  dan  diperoleh  hasil,  dilakukanlah  sosialisasi  cara  penggunaan vacuum sealer kepada pelaku UMKM Lompya duleg pada tanggal 1 Maret 2024. Kegiatan ini diikuti oleh para pelaku UMKM Lompya Duleg. Metode yang digunakan adalah penyuluhan secara tatap  muka  pada  pertemuan  rutin  anggota  Paguyuban  Lompya  Duleg  Mugi  Langgeng  Desa Gatak dengan dibantu para mahasiswa Universitas Sebelas Maret (UNS) Kelompok 70 yang sedang melaksanakan kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) di Desa Gatak.
Sosialisasi cara penggunaan vacuum sealer kepada pelaku UMKM Lompya duleg berisi beberapa  maeri,  meliputi  penyampaian  hasil  observasi  ketahanan  Lompya,  upaya  untuk mengatasinya  yaitu  dengan  menggunakan  alat vacuum  sealer ,  demonstrasi  cara  penggunaan alat vacuum  sealer yang  baik  dan  benar,  serta  penyerahan  alat vacuum  sealer untuk dimanfaatkan secara berkelanjutan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyuluhan  dengan  topik  „Sosialisasi  Alat  Bantu  Pengawetan Vacuum  Sealer Kepada Pelaku  UMKM  Lompya  Duleg‟  dipilih  oleh  mahasiswa  KKN  UNS  Kelompok  70  mampu memberikan pengaruh yang signifikan terhadap perkembangan sebuah UMKM di Desa Gatak yakni terkait dengan proses pengemasan dan penyimpanan produk yang efektif.
Penyimpanan  bahan  makanan  dilakukan  agar  memiliki shelf  life yang  cukup  lama dengan  mencegah  pembusukan  makanan  tersebut.  Pembusukan  makanan  dipengaruhi berbagai  faktor  yaitu  suhu,  kelembaban  dan  kekeringan,  udara  dan  oksigen,  cahaya,  dan waktu. Sedangkan, pembusukan makanan disebabkan mikroorganisme (bakteri, jamur, yeast, alga, protozoa, dan lainnya), enzim yang dikandung makanan, insektisida dan hewan pengerat. Tujuan  utama  penyimpanan  adalah  pengendalian  laju  transpirasi,  respirasi,  infeksi  penyakit, dan  mempertahankan  produk  dalam  bentuk  yang  paling  berguna  bagi  konsumen  (Pantastico dkk., 1989).
Gambar 2. Observasi dan Tanya Jawab dengan UMKM Lompya Duleg
Desrosier  (1988)  dalam  Suhelmi  (2007),  menyatakan  Jenis  kualitas  bahan  baku  yang digunakan,  metode  dan  efektivitas  pengolahan,  jenis  dan  kondisi  pengemasan,  perlakuan mekanis terhadap produk yang dikemas selama distribusi dan penyimpanan, dan efek suhu dan kelembaban penyimpanan adalah beberapa faktor yang memengaruhi stabilitas penyimpanan bahan pangan. Akibatnya, untuk benar-benar melindungi dan mempertahankan kualitas yang diinginkan,  jenis,  kondisi  pengolahan,  pengemasan,  dan  penyimpanan  yang  tepat  sangat penting.
Dari  hasil  observasi  didapatkan  hasil  bahwa  Lompya  yang  memiliki  ketahanan  lebih baik  ialah  Lompya  yang  dikemas  menggunakan  plastik  kemasan vacuum  sealer . Vacuum sealer adalah alat yang digunakan untuk mengemas makanan dengan menghilangkan udara dari dalam  kemasan.  Karena  udara  adalah  salah  satu  faktor  yang  memungkinkan  bakteri,  jamur, dan  mikroorganisme  lainnya  untuk  berkembang  biak,  teknik  pengemasan  ini  dapat menghentikan pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat proses pembusukan.
Beberapa alasan mengapa vacuum sealer dapat mencegah pembusukan Lompya adalah sebagai berikut:
1. Pengurangan  oksigen: Vacuum  sealer menghilangkan  udara  dari  dalam  kemasan, sehingga  mengurangi  ketersediaan  oksigen  yang  diperlukan  oleh  mikroorganisme  untuk tumbuh  dan  berkembang  biak.  Tanpa  oksigen,  aktivitas  metabolisme  mikroorganisme terhambat atau bahkan terhenti, yang mengurangi kemungkinan pembusukan.
2. Mencegah Kontaminasi: Vacuum sealer melindungi Lompya dari kontaminasi dari udara, debu, atau bakteri yang ada di permukaan makanan atau di sekitarnya.
3. Mengurangi  kelembaban: Vacuum  sealer membantu  menjaga  kualitas  dan  konsistensi Lompya selama penyimpanan karena mereka mengurangi kelembaban di dalam kemasan, yang  merupakan  komponen  penting  dalam  mencegah  pertumbuhan  jamur  dan  bakteri yang menyebabkan pembusukan.
4. Memperpanjang  umur  simpan: Vacuum sealer menghentikan  perkembangan mikroorganisme  dan  mencegah  oksidasi.  Ini  memungkinkan  produsen  UMKM menyimpan  dan  mengirimkan  barang  mereka  dengan  lebih  aman  dan  efisien,  tanpa khawatir tentang kerusakan atau pembusukan yang cepat.
Dalam  konteks  pengembangan  UMKM  Lompya  Duleg  di  Desa  Gatak,  penggunaan vacuum sealer menjadi solusi efektif dalam mempertahankan kualitas dan kesegaran produk. Alat  ini  berperan  penting  dalam  menghentikan  perkembangan  mikroorganisme  yang  dapat menyebabkan  pembusukan  pada  produk,  sehingga  meningkatkan  daya  tahan  dan  kualitas Lompya. Dengan menggunakan vacuum sealer, para pelaku UMKM dapat memperluas pasar mereka  dengan  lebih  baik,  karena  produk  yang  lebih  tahan  lama  cenderung  lebih  diminati oleh konsumen.
Para  pelaku  UMKM  di  Desa  Gatak  sangat  menyambut  kegiatan  penyuluhan  yang dilakukan  oleh  Kelompok  KKN  70  UNS  dengan  tema  'Sosialisasi  Alat  Bantu  Pengawetan Vacuum  Sealer  Kepada  Pelaku  UMKM  Lompya  Duleg'.  Hasil  penelitian  tentang  ketahanan Lompya,  penjelasan  ilmiah  tentang  penggunaan  alat  vacuum  sealer,  dan  diskusi  tentang bagaimana  alat  tersebut  dapat  menyelesaikan  masalah  kualitas  Lompya  juga  dibahas  dalam penyuluhan.
Pada  langkah  praktis,  kelompok  KKN  mengajarkan  para  pelaku  UMKM  cara menggunakan alat vacuum sealer dengan benar. Mereka juga secara simbolis memberikan alat vacuum sealer kepada perwakilan UMKM untuk digunakan secara berkelanjutan. Tujuan dari tindakan  ini  adalah  untuk  memastikan  bahwa  pelaku  UMKM  dapat  memanfaatkan  alat tersebut secara maksimal dalam proses produksi mereka.
Dengan  adanya  kegiatan  penyuluhan  dan  pemberian  alat  vacuum  sealer  ini,  diharapkan UMKM  Lompya  Duleg  di  Desa  Gatak  dapat  mengoptimalkan  produksi  mereka, meningkatkan  kualitas  produk,  serta  meningkatkan  daya  saing  di  pasaran.  Selain  itu, pemberdayaan UMKM ini diharapkan dapat memberikan dampak positif bagi perekonomian lokal dan kesejahteraan masyarakat Desa Gatak secara keseluruhan.
Gambar 3. Penyerahan Alat Vacuum Sealer Kepada Perwakilan UMKM
Pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) dalam sektor Lompya Duleg dapat merasakan sejumlah manfaat  yang signifikan dari program sosialisasi alat bantu pengawetan vacuum  sealer yang  diinisiasi  oleh  Kelompok  70  UNS  dalam  pelaksanaan  Kuliah  Kerja Nyata  (KKN).  Pertama-tama,  penggunaan vacuum  sealer membuka  peluang  baru bagi para pelaku  UMKM  untuk  memperpanjang  umur  simpan  produk  mereka.  Dengan  kemasan  yang higienis  dan  hampa  udara,  Lompya  dapat  dipertahankan  dalam  kondisi  segar  lebih  lama, memungkinkan  para  produsen  untuk  memperluas  jangkauan  pasar  mereka  dengan
mengirimkan produk ke daerah yang lebih jauh tanpa khawatir tentang pembusukan. Penggunaan vacuum  sealer juga  membantu  bisnis  UMKM  terlihat  lebih  baik.  Dengan produk  yang  lebih  awet  dan  berkualitas,  pelanggan  akan  lebih  percaya  dan  lebih  cenderung membeli  produk  dari  pelaku  UMKM  tersebut,  yang  pada  gilirannya  akan  meningkatkan penjualan dan pendapatan. Selain meningkatkan daya saing bisnis dan meningkatkan kualitas produk, program sosialisasi ini juga memberi peserta UMKM kesempatan untuk memperoleh pengetahuan  dan  keterampilan  baru  dalam  pengelolaan  usaha  mereka.  Dengan  demikian, pengenalan vacuum  sealer dari  program  ini  tidak  hanya  memberikan  solusi  praktis  untuk masalah  pengawetan  produk,  tetapi  juga  memberdayakan  peserta  UMKM  dengan  alat  dan pengetahuan  yang  mereka  butuhkan  untuk  meningkatkan  kualitas  dan  daya  saing  bisnis mereka.

## 4. KESIMPULAN
Inisiatif  Kelompok  70  UNS  untuk  mengadakan  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  yang berfokus  pada  memberikan  pengetahuan  kepada  pelaku  usaha  mikro,  kecil,  dan  menengah (UMKM)  di  sektor  Lompya  Duleg.  Kesimpulan  dari  Sosialisasi  Alat  Bantu  Pengawetan Vacuum Sealer Kepada Pelaku UMKM Lompya Duleg yang telah dilaksanakan yaitu :
1. Penggunaan vacuum sealer secara efektif mengatasi dua masalah utama yang dihadapi oleh pelaku UMKM:  pembusukan  produk  Lompya  dan  masalah  dalam  pemasaran  jarak  jauh. Dengan  menggunakan  teknologi  ini  untuk  mengemas  produk  mereka,  pelaku  UMKM dapat  memperpanjang  umur  simpan  produk  Lompya,  mempertahankan  kualitasnya,  dan memperluas pasar mereka.
2. Selain  meningkatkan  kualitas  produk  dan  daya  saing  bisnis,  sosialisasi  penggunaan vacuum  sealer membantu  UMKM  memperoleh  pengetahuan  dan  keterampilan.  Program ini  memberi  mereka  kesempatan  untuk  mengadopsi  teknologi  baru  dan  memperoleh pemahaman yang lebih baik tentang praktik pengelolaan usaha yang baik. Ini meningkatkan fondasi bisnis dan potensi keberhasilan jangka panjang.
3. Kerja  sama  antara  Kelompok  70  UNS,  pelaku  UMKM  Lompya  Duleg,  dan  masyarakat lokal menunjukkan betapa pentingnya kerja sama antara perguruan tinggi dan komunitas untuk  mendukung  pertumbuhan  ekonomi  lokal.  Dengan  kerja  sama  ini,  diciptakan lingkungan yang mendukung pembelajaran, kemajuan, dan inovasi yang berkelanjutan. Oleh karena itu, diharapkan bahwa program ini tidak hanya menyelesaikan masalah yang dihadapi  oleh  pelaku  UMKM,  tetapi  juga  memiliki  dampak  yang  lebih  luas  untuk mendorong  pertumbuhan  ekonomi  lokal  dan  pemberdayaan  masyarakat  secara keseluruhan.

## DAFTAR PUSTAKA
Daman  A.  A.  A.,  Hendrowati  W.,  Saputra  A.  K.,  Nurahmi  L.  2021.  “Penerapan  Teknologi
Vacuum  Seal untuk  Meningkatkan  Daya  Tahan  Produk  Olahan  Ikan  di  Sentra  Ikan Bulak”. Sewagati: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(3):257–268.
Mustofa, Amin. 2022. “Klaten Kilas Informasi”. Majalah Media nformasi Kabupaten Klaten. Edisi VII.
Pantastico,  E.R.B.  1989.  “Fisiologi  Pasca  Panen”.  Terjemahan.  Kamariyani.  Gajah  Mada University Press. Yogyakarta.
Saadah, Hilmatus. 2020. “Lama Waktu Pemanasan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Lompya  Basah  Kemas  Non  Vakum  Selama  Penyimpanan  Suhu  Ruang”.  Skripsi.
Program  Studi  S-1  Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas Semarang
Suhelmi,  M.  2007.  “Pengaruh  Kemasan  Polypropylene  Rigid  Kedap  Udara  Terhadap Perubahan Mutu Sayuran Segar Terolahan Minimal Selama Penyimpanan”. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. (tidak dipublikasikan).