## CHARACTERIZATION OF PHYTOCHEMICALS AND CHEMICAL COMPOUNDS OF PATAT LEAVES
( Phrynium capitatum ) AS WRAPPING MATERIALS FOR PESOR DOCLANG

## Ahmad Fathoni
Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, Jl. Ir. Djuanda No.95, Cempaka Putih, Ciputat,Tangerang Selatan, Banten, 15412, Indonesia
E-mail: fathoni.ahmad@uinjkt.ac.id
Received: 27 September 2020. Accepted: 22 Januari 2021. Published: 30 Januari 2021 DOI: 1 0.30870/educhemia.v6i1.9189
Abstract: Doclang is a typical food of Bogor. One of the compositions is “pesor” wrapped in patat leaves. Apart from being a food wrapper, patat leaves are used as traditional medicine. Research  on  the  chemical  content  of  patat  leaves  is  still  limited  and  needs  to  be  further developed.  In  this  study,  phytochemical  testing  and  chemical  content  of  the  extracts  of  n- hexane, ethyl acetate, and methanol from patat leaves were carried out. Phytochemical tests include  alkaloid  tests;  steroid  and  terpenoid  testing;  flavonoid  test;  saponin  test;  phenolic hydroquinone; tannin and polyphenol test. Based on phytochemical test results, the extract of patat  leaves  was  known  to  contain  alkaloids,  steroids,  triterpenoids,  flavonoids,  saponins, phenolic  hydroquinones,  and  tannins  with  different  distributions  at  each  level  of  solvent polarity.  The  instruments  used  to  identify  the  chemical  content  of  patat  leaf  extract  were GCMS and LCMS QTOF. Through GCMS analysis on n-hexane extract, 114 compounds were identified with a similarity level of ≥ 80% to the library. Among these compounds, confirmed to be terpenoid and steroid compounds. In the LCMS analysis of ethyl acetate extract obtained 25 compounds and 31 compounds for methanol extract. It is suspected that these compounds come from the alkaloid, steroid, flavonoid, saponin, phenolic hydroquinone, or tannin class.
Keywords: packaging; phytochemicals; GCMS; LCMS QTOF
Abstrak: Doclang merupakan makanan khas daerah Bogor. Salah satu komposisinya adalah pesor yang dibungkus dengan daun patat. Selain sebagai pembungkus makanan, daun patat digunakan sebagai obat tradisonal. Penelitian tentang kandungan zat kimia dalam daun patat masih terbatas dan perlu untuk terus dikembangkan. Dalam penelitian ini dilakukan pengujian fitokimia dan kandungan kimia pada ekstrak n-heksan, etil asetat, dan metanol daun patat. Uji fitokimia meliputi uji alkaloid; uji steroid dan terpenoid; uji flavonoid; uji saponin; fenolik hidrokuinon; uji tannin dan polifenol. Dari Hasil Uji fitokimia yang dilakukan, ekstrak daun patat  diketahui  mengandung  senyawa  alkaloid,  steroid,  triterpenoid,  flavonoid,  saponin, fenolik  hidrokuinon,  dan  tannin  dengan  distribusi  yang  berbeda-beda  pada  tiap  tingkat kepolaran pelarut. Instumen yang digunakan untuk identifikasi kandungan kimia ekstrak daun patat adalah GCMS dan LCMS QTOF. Melalui analisis GCMS pada ekstrak n -heksana, dapat
teridentifikasi  sebanyak  114  senyawa  dengan  taraf  kemiripan  ≥  80  %  terhadap  library. Diantara senyawa tersebut, terkonfirmasi sebagai senyawa terpenoid dan steroid. Pada analisis LCMS terhadap ektrak etil asetat dan metanol, masing-masing diperoleh 25 dan 31 senyawa. Diduga senyawa tersebut berasal dari golongan alkaloid, steroid, flavonoid, saponin, fenolik hidrokuinon, atau tanin.
Kata kunci: Phrynium capitatum ; kemasan; fitokimia; GCMS; LCMS QTOF

## PENDAHULUAN
Phrynium  capitatum atau  yang  biasa dikenal  sebagai  daun  patat  adalah  suatu tanaman yang biasa tumbuh liar. Tanaman ini  terkenal  akan  fungsi  daunnya  yang biasa  dijadikan  pembungkus  alternatif pengganti plastik ataupun wadah pengganti  piring.  Daun  patat  sudah  lama digunakan  sebagai  bahan  pembungkus dan  banyak  tumbuh  di  daerah  Bogor (Lestari & Christina, 2018). Bentuk daun menyerupai  daun  kunyit  dengan  ukuran yang lebih besar. Secara tradisional, daun tanaman ini dipakai sebagai pembungkus pesor. Pesor merupakan komponen utama dalam doclang (Resna, 2020).
Doclang  merupakan  makanan  khas daerah  Bogor.  Penyajiannya  menyerupai ketupat  tahu  dengan  pesor/lontong  yang dimasak  dengan  daun  patat  sebagai pembungkusnya sehingga memiliki aroma  yang  khas.  Selain  itu,  daun  patat digunakan  sebagai  bahan  pengobatan tradisional  (Lestari  &  Christina,  2018; Noviadji,  2014;  Perme  et  al.,  2015; Wijaya et al., 2014).
Informasi  tentang  kandungan  daun patat  masih  terbatas  pada  kandungan nutrisi  dan  sifat  fisiko-kimianya  (Badar, 2006).  Sedangkan  kandungan  fitokimia terbatas pada ekstrak kasar dengan pelarut etanol  (Wijaya  et  al.,  2014).  Ekstrak etanol  daun  patat  diketahui  memiliki kemampuan menurunkan produksi pyosianin,  racun  yang  dihasilkan  oleh bakteri  gram  negatif  (Jalli  et  al.,  2019). Informasi  dari  penelitian  sebelumnya masih  bersifat  umum  dan  memerlukan penyelidikan  lebih  lanjut  mengenai kandungan  kimia  setelah  melalui  proses penyederhanaan matriks sampel.
Oleh  karena  informasi  yang  dapat diketahui  tentang  kandungan  daun  patat masih  terbatas,  maka  perlu  dilakukan karakterisasi  fitokimia  dan  kandungan kimia  lebih  lanjut  dengan  pendekatan instrumentasi. Karakterisasi yang dilakukan pada penelitian ini bersifat lebih spesifik pada tingkat kepolaran senyawa.

## METODE
Alat  dan  instrumen  yang  digunakan meliputi timbangan analitik, alat
penghalus  (blender),  wadah  maserasi, alat-alat gelas lainnya, rotary evaporator ,
GCMS  (Agilent),  LCMS  (Agilent). Sampel  penelitian  berupa  daun  patat ( Phrynium  capitatum )  diperoleh  dari daerah Bojong Gede, Kab. Bogor. Bahan lain  yang  digunakan  adalah  pelarut organik  (metanol,  etil  asetat, n -heksana), akuades,  HCl,  pereaksi  Wagner,  serbuk Mg, pereaksi Lieberman-Burchard,
NaOH,  FeCl 3 ,  pereaksi  Folin-Cioceltaeu,
NaCO 3 . Langkah penelitian yang dilakukan  meliputi  tahapan  persiapan sampel; maserasi; uji fitokimia (Fathoni et al., 2019; Harborne, 1996; Wijaya et al., 2014);  dan  analisis  kandungan  Kimia dengan  GCMS  (Nadaf  et  al.,  2012)  dan LCMS  (Farooq  et  al.,  2020;  Tapfuma  et al., 2019). Langkah penelitian ditampilkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir penelitian
Sampel Filtrat + n -heksana (3 x 24 jam) Residu Fitokimia GC-MS Disaring Filtrat + etil asetat (3 x 24 jam) Residu Disaring + metanol (3 x 24 jam) Disaring Dipisahkan dari pelarut Fitokimia LC-MS Dipisahkan dari pelarut Filtrat Residu Fitokimia LC-MS Dipisahkan dari pelarut
Daun patat kering dihaluskan dengan blender untuk memperluas bidang kontak pada  saat  maserasi.  Sebanyak  44  gram serbuk sampel dimaserasi dengan 700 mL pelarut.  Maserasi  dilakukan  secara bertingkat  dengan  pelarut n -heksana,  etil asetat,  dan  metanol.  Maserasi  pertama dilakukan pada suhu kamar selama 24 jam dengan  pelarut n -heksana.  Residu dimaserasi  ulang  dengan n -heksana  baru dengan  volume  yang  sama.  Pengulangan dilakukan sebanyak tiga kali. Filtrat akhir dari proses ini digabungkan menjadi satu dan  untuk  selanjutnya  disebut  sebagai ektrak n -heksana.  Residu  dari  ektrak n - heksana  dimaserasi  lebih  lanjut  dengan pelarut  etil  asetat  dengan  metode  yang sama. Residu ekstrak etil asetat dimaserasi lagi  dengan  pelarut  metanol.  Sehingga diperoleh tiga jenis ekstrak dengan tingkat kepolaran yang berbeda.
Ekstrak  yang  diperoleh  dipisahkan dari pelarutnya dengan rotary evaporator .
Penguapan  pelarut  dilakukan  dibawah titik didih dengan memanfaatkan pengaturan  tekanan  (Damayanti  & Fitriana,  2012).  Alat  dioperasikan  dalam keadaan  vakum dengan  suhu  40°C  dan kecepatan  putar  21  rpm.  Hasil  ekstraksi diuji  fitokimia  untuk  memperoleh informasi  secara  kualitatif  keberadaan senyawa  bahan  alam.  Uji  fitokimia meliputi  uji  alkaloid;  steroid  dan
terpenoid;  flavonoid;  saponin;  fenolik hidrokuinon;  tannin  dan  polifenol (Fathoni  et  al.,  2019;  Harborne,  1996; Wijaya et al., 2014).
Analisis  GCMS  dilakukan  pada ekstrak n -heksana dengan sistem kromatografi reverse  phase .  Kolom pemisahan memakai HP-5MS 5% Phenyl Methyl Silox dengan dimensi 30 m × 250 μm  ×  0,25  μm.  Gas  pembawa menggunakan  helium  (He)  dengan  laju alir 54 mL/min. Mode injeksi split dengan split  ratio  50  :  1  dan  volume  injeksi  0,2 µL.  Penguapan  sampel  secara  gradien suhu.  Pengaturan  ini  berfungsi  untuk menguapkan  sampel  secara  bertahap, mengingat  sampel  masih  berupa  matriks dan  bukan  senyawa  murni.  Gradien temperatur  oven  dimulai  dengan  suhu awal  70  °C,  suhu  dinaikkan  dengan kecepatan 10 °C/min, dan suhu akhir 300 °C,  untuk  kemudian  ditahan  pada  suhu 300 °C selama 30 menit. Volume injeksi sampel sebesar 0,2 µL dengan mode split dan  split  ratio  50:1.  Detektor mass spectroscopy (MS)  digunakan  dengan mode scan pada rentang massa 35 – 650
Da. Analisis LCMS menggunakan sistem Ultra Performance Liquid
Chromatography (UPLC)  dan  detektor
MS  tipe  QTOF.  Kolom  yang  digunakan adalah  C18  (1,8  μm  2,1  ×  100  mm).
Temperatur kolom 50 °C dan suhu ruang 25  °C.  Fase  gerak  menggunakan campuran  air  +  5  mM  amonium  format (larutan A) dan asetonitril + 0,05 % asam format (larutan B). laju alir eluen sebesar 0,2  ml/min  dengan  gradien  bertahap selama 23 menit. Volume injeksi sebesar 5 μl. Detektor MS menggunakan mode ion positif  [M+H] + .  Rentang  massa  yang dianalisis berada diantara 50 – 1200 m/z. ionisasi sampel dengan metode electrospray ionization .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Fitokimia
Pengeringan  daun  patat  dilakukan dalam  suhu  ruang  sampai  diperoleh sampel kering.  Pengeringan ini bertujuan untuk  mengurangi  kadar  air  dalam sampel.  Dengan  berkurangnya  kadar  air, memudahkan  pelarut  untuk  masuk  ke dalam  sel  dan  mengekstraksi  senyawa kimianya (Shang et al., 2017). Pemisahan ekstrak dari pelarutnya dilakukan dengan menggunakan vacuum rotary evaporator .
Alat  ini  mampu  menguapkan  pelarut dibawah titik didihnya
dengan memanfaatkan  pengaturan  tekanan  udara
(Damayanti & Fitriana, 2012). Dari proses
ini  dihasilkan  ekstrak  yang  telah  bebas pelarut.  Rendemen  hasil  ektraksi  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rendemen hasil maserasi
Pelarut Massa Sampel Volume Ekstrak Massa ekstrak bebas pelarut Rendemen n -Heksana 44 gram  1,5 L  0,6 gram  1,36 % Etil Asetat 44 gram  2 L  4,3 gram  9,77 % Metanol  44 gram  2 L  2,2 gram 5 %
Data  pada  tabel  1  menunjukkan bahwa rendemen terbanyak diperoleh dari ektraksi  dengan  etil  asetat,  diikuti  oleh metanol,  dan n -heksana.  Sesuai  dengan sifat  kepolaran  pelarut,  dalam  maserasi akan didapatkan senyawa dengan tingkat kepolaran  yang  sesuai.  Proses  ini mengikuti prinsip kelarutan “ like dissolves  like ”  (Arifianti  et  al.,  2014).
Dengan demikian, secara teoritis, senyawa dalam ekstrak n -heksana bersifat non-polar,  senyawa  dalam  ekstrak  etil asetat  bersifat  semipolar,  dan  senyawa dalam ekstrak metanol bersifat polar.
Tabel 2. Hasil uji fitokimia
Senyawa yang diuji Ekstrak n - Heksana Etil Asetat Metanol Alkaloid + + + Steroid - + + Triterpenoid + - - Flavonoid - - + Saponin - - + Fenolik hidrokuinon - + + Tannin + + +
Hasil Uji fitokimia (Tabel 2), ekstrak daun  patat  diketahui  mengandung senyawa  alkaloid,  steroid,  triterpenoid,
flavonoid,  saponin,  fenolik  hidrokuinon, dan  tannin  dengan  distribusi  yang berbeda-beda pada tiap tingkat kepolaran pelarut. Penelitian sebelumnya (Wijaya et al.,  2014)  menunjukkan  pada  ekstrak etanol  hasil  maserasi  tanpa  fraksinasi terdeteksi  adanya  menunjukkan  hasil negatif  terhadap  triterpenoid.  Dengan dilakukannya  fraksinasi,  keberadaan triterpenoid diketahui terkonsentrasi pada ekstrak n -heksana  daun  patat.  Selain  itu, diperoleh  informasi  tambahan  mengenai keberadaan tannin pada ketiga ekstrak.
Pengujian fitokimia bersifat kualitatif dan  tidak  mampu  secara  spesifik menentukan  struktur  senyawa.  Akan tetapi, pengujian ini sangat berguna dalam memandu  proses  identifikasi  senyawa lebih lanjut dengan bantuan instrumentasi yang lebih powerfull .

## Analisis  Ekstrak  n-Heksana  dengan GCMS
Analisis  senyawa  kimia  dengan GCMS dilakukan pada ekstrak n -heksana.
Ekstrak n -heksana mengandung senyawa nonpolar. Secara teoritis, di dalam ekstrak ini  terkandung  senyawa  yang  mudah menguap (Manyi-Loh et al., 2011).
Pada hasil pembacaan detektor, massa senyawa dinyatakan dalam satuan mass to charge  ratio (m/z).  Dengan  bantuan library ,  m/z  yang  terbaca  oleh  detektor
diterjemahkan ke dalam struktur senyawa. Spektrum massa dengan persen kemiripan ≥ 80% dapat digunakan untuk menentukan struktur senyawa.
Dari pembacaan spektrum massa dan penyocokan dengan library, terdapat 114 senyawa dengan persen kemiripan ≥ 80 %. Spektrum  dengan  kemiripan  terhadap library  dapat  dapat  digunakan  sebagai justifikasi  struktur  senyawa.  Tabel  3 menampilkan  30  senyawa  dengan kelimpahan  di  atas  1%,  senyawa terpenoid, dan steroid.
Terdapat 19 senyawa dengan kelimpahan di atas 1 %. Senyawa tersebut adalah  α-Oktadekena  (9,463  %);  (7Z)-7- Heksadekena (7,924 %); Heksahidroaplo- taksena (7,730 %); Etilbenzena (5,500 %); 1-Nonadekena  (4,924  %);  o-Dimetil- benzena (4,818 %); m-Xilena (4,510 %); 1-Tetradekena  (4,316  %);  2,4-Di-tert- butil-fenol  (3,413  %);  Siklotetrakosana (RT  19,18;  3,395  %);  Metil  palmitat (2,953  %);  Musk  polisiklik  (2,269  %); asam  1,2-Benzenadikarboksilat  (2,147
%);  Siklo-tetrakosana  (RT  20,750;  1,839
%);  trimetilbenzena  (1,755  %);  1- Dodekena (1,612 %); Etil ftalat (1,200 %); Metil  stearat  (1,098  %);  Isododekana (1,077 %). Sebagian besar senyawa yang memiliki  kelimpahan  di  atas  1  % merupakan jenis senyawa hidrokarbon tak jenuh.
Tabel 3. Hasil pembacaan spektrum massa
RT (min) Hit Name Quality Mol Weight (amu) 2,649 Etilbenzena 91 106,078 2,704 o-Dimetilbenzena 95 106,078 2,913 m-Xilena 94 106,078 3,900 trimetilbenzena 94 120,094 4,205 p-Simena 86 134,110 4,296 Limonena 98 136,125 5,095 Isododekana 93 170,203 5,171 Farnesana 91 212,250 6,297 1-Dodekena 97 168,188 8,465 R(+)-Limonena 91 136,125 8,937 1-Tetradekena 99 196,219 9,674 α-Guaiena 99 204,188 10,459 2,4-Di-tert-butilfenol 96 206,167 11,390 (7Z)-7-Heksadekena 98 224,250 11,502 Etil ftalat 97 222,089 12,328 Ar-tumeron 86 216,151 12,377 Tumeron 97 218,167 13,621 α-Octadekena 99 252,282 14,420 Musk polisiklik 99 258,198 14,983 Metil palmitat 99 270,256 15,643 Heksahidroaplotaksena 96 238,266 16,887 Metil stearat 99 298,287 17,283 Pregnana 94 288,282 17,484 1-Nonadekena 96 266,297 19,180 Siklotetrakosana 97 336,376 20,465 Asam 1,2-Benzenadikarboksilat 91 390,277 20,750 Siklotetrakosana 93 336,376 26,365 β-Stigmasterol 95 412,371 27,046 24.xi.-Stigmast-5-en-3β-ol 99 414,386 28,922 4-Stigmasten-3-on 95 412,371
Teridentifikasi  sejumlah  senyawa terpenoid,  yaitu  p-Simena,  limonena, farnesana,  α-guaiene,  tumeron,  dan  ar- tumeron.  Senyawa  golongan  terpenoid sering ditemukan pada minyak atsiri dari suatu  bahan  alam.  Kharakteristiknya adalah  sifat  yang  mudah  menguap  dan mampu  memberikan  aroma.  Keberadaan senyawa ini berkorelasi dengan kelebihan
daun  patat  sebagai  pembungkus  yang dapat  memberikan  aroma  yang  khas (Fukuda  et  al.,  2013).  Struktur  dari senyawa  tersebut  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Selain  senyawa  jenis  terpenoid, spektrum  GCMS  juga  menunjukkan kehadiran  senyawa  golongan  steroid. Jenis senyawa ini berperan dalam sistem
pertahanan  diri  pada  tanaman  (Dewick, 2009;  Marković-Housley  et  al.,  2003). Senyawa  tersebut  adalah  pregnane,  β- stigmasterol;  24.xi.-Stigmast-5-en-3β-ol; 4-Stigmasten-3-one. Struktur dari senyawa  ditampilkan  pada  Gambar  3.
Selain  menambahkan  aroma  yang  khas,
daun patat dipercaya mampu menjadikan
nasi  lebih  tahan  lama  (Nurrani,  2013). Patut diduga, kemampuan ini berkorelasi dengan  kandungan  terpenoid  dan  steroid yang teridentifikasi. Terpenoid dan steroid diketahui dapat menghambat pertumbuhan bakteri (Dogan et al., 2017;
Guimarães et al., 2019).
Gambar 2. Struktur senyawa terpenoid pada ekstrak n -heksana daun patat
Gambar 3. Struktur senyawa steroid pada ekstrak n -heksana daun patat

## Analisis  Ekstrak  Etil  Asetat  dengan LCMS
Analisis  LCMS  dilakukan  pada ekstrak  etil  asetat  dan  ekstrak  metanol. LCMS  memiliki  keunggulan  rentang
analisis  yang  lebih  luas.  Meskipun terdapat  pula  kelemahannya,  yaitu memerlukan  analisis  lebih  lanjut  untuk memastikan struktur senyawa.
Detektor mass  spectroscopy (MS) menggunakan tipe QTOF ( Quad Time Of Flight ).  Ionisasi  sampel  menggunakan metode electrospray  ionization (ESI) mode  ion  positif  [M+H] + .  Hal  ini menyebabkan  dalam  proses  ionisasinya, sampel mendapatkan tambahan satu atom H  yang  bermuatan  positif,  sehingga  m/z yang terbaca setara dengan berat molekul ditambah 1 Da.
Tabel 4. Senyawa dalam ekstrak etil asetat daun patat RT Massa Conf.(%) Rumus molekul 4,881 432,2845 85,77 C 18 H 42 NO 10 5,077 476,3077 98,35 C 20 H 46 NO 11 5,387 155,1087 100,00 C 9 H 15 O 2 6,048 197,1193 99,99 C 11 H 17 O 3 6,927 185,1167 99,67 C 10 H 17 O 3 8,726 139,1110 100,00 C 9 H 15 O 10,794  245,0806 97,24 C 10 H 9 N 6 O 2 11,250  318,3027 85,42 C 18 H 40 NO 3 11,405  445,2118 95,14 C 27 H 29 N 2 O 4 11,405  467,1934 82,39 C 25 H 23 N 8 O 2 11,455  273,1478 99,80 C 13 H 17 N 6 O 11,825  360,3105 99,19 C 20 H 42 NO 4 11,953  304,3013 99,93 C 21 H 38 N 12,924  332,3345 99,85 C 23 H 42 N 13,388  358,3694 91,20 C 22 H 48 NO 2 13,803  400,3802 99,76 C 24 H 50 NO 3 14,041  558,4404 94,31 C 31 H 60 NO 7 15,581  427,2469 95,31 C 23 H 39 O 5 S 15,644  256,2659 n/a C 16 H 34 NO 15,954  282,2809 100,00 C 18 H 36 NO 16,200  609,2729 94,78 C 36 H 33 N 8 O 2 16,481  593,2769 86,24 C 35 H 37 N 4 O 5 16,874  593,2775 96,38 C 35 H 37 N 4 O 5 17,979  803,5417 48,11 C 43 H 63 N 16 18,984  338,3449 100,00 C 22 H 44 NO
Dari  kromatogram,  spektrum  massa LCMS, dan pengolahan data
menggunakan software masslynx,  dapat terdeteksi  25  senyawa  dalam  sampel ektrak  etil  asetat  daun  patat.  Daftar senyawa  tersebut  ditampilkan  pada  tabel 4. Sampel dianalisis dengan membaca m/z pada puncak senyawa. Massa (m/z) yang dianalisis  adalah  m/z  dengan relative abundance (RA) diantara 80 – 100 %.
Dari tabel 4 diketahui bahwa terdapat banyak senyawa yang mengandung atom Nitogen (N). Hal ini diduga berhubungan dengan  hasil  uji  fitokimia  yang  positif terhadap  uji  alkaloid.  Hasil  dari  analisis LCMS masih belum bisa digunakan untuk menentukan  secara  spesifik  rumus struktur dari suatu senyawa. Akan tetapi, informasi  massa  dan  dugaan  rumus molekulnya  menjadi  penting  sebagai dasar  studi  analisis  struktur  kimia  lebih lanjut.
Belum  semua  senyawa  mampu teridentifikasi  dengan  analisis  yang dilakukan.  Hal  ini  disebabkan,  metode pemisahan sampel belum optimum. Agar diperoleh  hasil  yang  lebih  baik,  perlu dilakukan penyederhanaan matriks sampel.  Hal  ini  bertujuan  supaya  sampel dengan kelimpahan yang lebih kecil dapat terbaca oleh instrumen.

## Analisis Ekstrak Metanol dengan LCMS
Analisis LCMS pada ektrak metanol daun  patat  menggunakan  metode  yang
sama  dengan  analisis  pada  ekstrak  etil
asetat daun patat. Kromatogram dan hasil analisis (tabel 5) menunjukkan identifikasi terhadap 31 puncak senyawa.
Tabel 5. Senyawa dalam ekstrak metanol daun patat RT Mass Conf(%) Formula 1,261 118,0874 100,00 C 5 H 12 NO 2 1,893 190,0719 99,93 C 7 H 12 NO 5 3,341 166,0895 100,00 C 9 H 12 NO 2 3,868 157,0855 89,87 C 8 H 13 O 3 4,374 138,1287 100,00 C 9 H 16 N 4,571 217,0986 61,56 C 17 H 13 6,069 197,1198 99,95 C 11 H 17 O 3 6,638 197,1173 99,50 C 11 H 17 O 3 6,969 185,1146 88,28 C 10 H 17 O 3 7,433 286,1827 99,88 C 18 H 24 NO 2 8,417 383,1140 99,33 C 21 H 19 O 7 8,940 139,1147 100,00 C 9 H 15 O 9,873 181,1245 100,00 C 11 H 17 O 2 9,894 181,1237 99,98 C 11 H 17 O 2 10,153 343,2965 100,00 C 19 H 39 N 2 O 3 10,681 422,2557 98,50 C 23 H 36 NO 6 10,681 427,2113 52,34 C 25 H 31 O 6 10,815 339,1210 90,14 C 20 H 19 O 5 11,053 369,1302 99,63 C 21 H 21 O 6 11,250 318,3002 89,99 C 18 H 40 NO 3 11,476 119,0872 100,00 C 9 H 11 11,476 217,1612 100,00 C 15 H 21 O 11,476 523,3063 90,18 C 28 H 39 N 6 O 4 11,982 304,2998 99,56 C 21 H 38 N 13,008 332,3323 98,65 C 23 H 42 N 13,493 358,3688 99,85 C 22 H 48 NO 2 14,228 702,2105 14,81 C 43 H 33 N 5 O S Cl 15,912 609,2727 96,83 C 35 H 37 N 4 O 6 16,200 609,2740 38,57 C 35 H 37 N 4 O 6 16,460 593,2728 42,21 C 31 H 33 N 10 O 3 17,958 803,5460 51,95 C 45 H 75 N 2 O 10
Berdasarkan  data  rumus  molekul senyawa,  diketahui  banyak  mengandung atom  Oksigen  (O).  Senyawa  yang demikian  ini  dapat  diduga  sebagai
senyawa  fenolik,  flavonoid,  saponin, maupun  tannin.  Sedangkan  senyawa dengan  atom  nitrogen  (N)  dapat dimungkinkan  sebagai  senyawa  alkaloid atau  protein.  Dugaan-dugaan  ini  sesuai dimunculkan  berdasarkan  hasil  uji fitokimia ekstrak metanol daun patat yang positif  pada  uji  alkaloid,  steroid, flavonoid,  saponin,  fenolik,  dan  tannin. Senyawa yang terkandung dalam ekstrak etil  asetat  dan  metanol  memiliki kecenderungan sebagai senyawa nonvolatil.  Senyawa  jenis  ini  juga memiliki  efek  pada  rasa  dari  bahan makanan (Fathoni et al., 2017).

## KESIMPULAN
Ekstrak daun patat diketahui mengandung  senyawa  alkaloid,  steroid, triterpenoid,  flavonoid,  saponin,  fenolik hidrokuinon, dan tannin dengan distribusi yang  berbeda-beda  pada  tiap  tingkat kepolaran pelarut. Melalui analisis GCMS pada ekstrak n -heksana, dapat teridentifikasi sebanyak 114. Diantaranya terkonfirmasi  sebagai  senyawa  terpenoid dan steroid. Pada analisis LCMS terhadap ektrak  etil  asetat  dan  metanol,  masing- masing  diperoleh  25  dan  31  senyawa. Diduga  senyawa  tersebut  berasal  dari golongan  alkaloid,  steroid,  flavonoid, saponin, fenolik hidrokuinon, atau tannin. Kandungan senyawa di dalam daun patat
mempengaruhi efek penggunaannya sebagai  bahan  pembungkus  makanan. Perlu  dikaji  lebih  jauh  kandungan senyawa  ini  dan  diujikan  aktifitas biologisnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini terlaksana  dengan bantuan  dana  hibah  LP2M-Puslitpen dengan nomor  kontrak:  B-021/LP2M- PUSLITPEN/TL.03/02/2020.

## DAFTAR RUJUKAN
Arifianti,  L.,  Oktarina,  R.  D.,  &
Kusumawati,  I.  (2014).  Pengaruh
Jenis  Pelarut  Pengektraksi  Terhadap Kadar  Sinensetin  Dalam  Ekstrak Daun  Orthosiphon  stamineus  Benth.
E-Journal Planta Husada , 2 (1), 3–6.
Badar,  A.  A.  (2006). Karakterisasi  Sifat
Fisiko  Kimia  dan  Mekanik  Daun Patat  Daun  (Phrynium  Capitatum) sebagai  Bahan  Kemasan .  Institut Pertanian Bogor.
Damayanti, A., & Fitriana, E. A. (2012).
Pemungutan  Minyak  Atsiri  Mawar (Rose Oil) Dengan Metode Maserasi. Jurnal Bahan Alam Terbarukan , 1 (2),
1–8. https://doi.org/10.15294/
jbat.v1i2.25 43
Dewick, P. M. (2009). Medicinal Natural
Products:  A  Biosynthetic  Approach: Third  Edition.  In Medicinal  Natural Products:  A  Biosynthetic  Approach: Third Edition (Vol. 5). https://doi.org/10.1002/97804707427 61
Dogan,  A.,  Otlu,  S.,  Çelebi,    özgür,
Kiliçle,  P.  A.,  Saglam,  A.  G.,  Can Dogan, A. N., & Mutlu, N. (2017). An investigation  of  antibacterial  effects of  steroids. Turkish  Journal  of Veterinary  and  Animal  Sciences ,
41 (2), 302–305. https://doi.org/10.3906/vet-1510-24
Farooq, M. U., Mumtaz, M. W., Mukhtar,
H., Rashid, U., Akhtar, M. T., Raza, S.  A.,  &  Nadeem,  M.  (2020). UHPLC-QTOF-MS/MS based phytochemical  characterization  and anti-hyperglycemic  prospective  of hydro-ethanolic leaf extract of Butea monosperma. Scientific  Reports ,
10 (1),
1–14. https://doi.org/10.1038/s41598-020-
60076-5
Fathoni,  A.,  Saepudin,  E.,  Cahyana,  A.
H.,  Rahayu,  D.  U.  C.,  &  Haib,  J.
(2017).  Identification  of  nonvolatile compounds  in  clove  (Syzygium aromaticum)  from  Manado. AIP Conference Proceedings , 1862 (July). https://doi.org/10.1063/1.4991183
Fathoni,  Ahmad,  Rudiana,  T.,  & Adawiah, A. (2019). Characterization and  antioxidant  assay  of  yellow frangipani  flower  (Plumeria  alba) extract. Jurnal  Pendidikan  Kimia ,
11 (1),
1–7. https://doi.org/10.24114/jpkim.v11i1
.13034
Fukuda,  T.,  Okazaki,  K.,  &  Shinano,  T.
(2013).  Aroma  characteristic  and volatile  profiling  of  carrot  varieties and  quantitative  role  of  terpenoid compounds  for  carrot  sensory attributes. Journal  of  Food  Science ,
78 (11), 1800–1806. https://doi.org/10.1111/1750-
3841.12292
Guimarães,  A.  C.,  Meireles,  L.  M.,
Lemos, M. F., Guimarães, M. C. C., Endringer,  D.  C.,  Fronza,  M.,  & Scherer,  R.  (2019).  Antibacterial activity  of  terpenes  and  terpenoids present  in  essential  oils. Molecules ,
24 (13),
1–12. https://doi.org/10.3390/molecules241 32471 Harborne, J. B. (1996). Metode Fitokimia Penuntun Cara Modern Menganalisa Tumbuhan . Bandung: Institut
Teknologi Bandung.
Jalli,  N.,  Santhi  Sri,  K.  V.,  Hnamte,  S.,
Pattnaik,  S.,  Paramanantham,  P.,  & Siddhardha,  B.  (2019).  Antioxidant,
anti-quorum sensing and anti-biofilm potential  of  ethanolic  leaf  extract  of Phrynium  capitatum  and  Dryptes indica. Asian  Pacific  Journal  of Tropical Biomedicine , 9 (8), 323–332. https://doi.org/10.4103/2221- 1691.262082
Lestari,  N.  S.,  &  Christina.  (2018). Doclang, Makanan Tradisional Yang Mulai Tersisihkan. Jurnal Khasanah Ilmu , 9 (2), 21–27.
Manyi-Loh, C. E., Clarke, A. M., & Ndip, R. N. (2011). Identification of volatile compounds  in  solvent  extracts  of honeys  produced  in  South  Africa. African  Journal  of  Agricultural
Research , 6 (18), 4327–4334.
https://doi.org/10.5897/AJAR11.754 Marković-Housley,  Z.,  Degano,  M.,
Lamba, D., Von Roepenack-Lahaye, E.,  Clemens,  S.,  Susani,  M.,  … Breiteneder,  H.  (2003).  Crystal structure of a hypoallergenic isoform of the major birch pollen allergen Bet v 1 and its likely biological function as  a  plant  steroid  carrier. Journal  of Molecular Biology , 325 (1), 123–133.
https://doi.org/10.1016/S0022-
2836(02)01197-X
Nadaf, M., Nasrabadi, M., & Halimi, M.
(2012).  GC-MS  Analysis  of  n- Hexane Extract from Aerial Parts of
Salvia nemorosa. Middle-East
Journal of Scientific Research , 11 (8),
1127–1130. Noviadji, B. R. (2014). Desain Kemasan Tradisional Dalam Konteks Kekinian. Jurnal  Fakultas  Desain ,
1 (1), 10–21.
Nurrani,
L. (2013). Pemanfaatan
tradisional tumbuhan alam berkhasiat obat oleh masyarakat di sekitar cagar alam  tangale. Info  BPK  Manado
Volume , 3 (1), 1–22.
Perme, N., Choudhury, S. N., Choudhury,
R.,  Natung,  T.,  &  De,  B.  (2015).
Medicinal Plants in Traditional Use at Arunachal Pradesh, India. International Journal of Phytopharmacy , 5 (5), 86–98. https://doi.org/10.7439/ijpp Resna,  N.  (2020).  Mencicipi  Kuliner Tradisional  Doclang  yang  Kian
Menghilang. Retrieved September 6,
2020, from brisik.id website:
https://brisik.id/read/53561/mencicip i-kuliner-tradisional-doclang-yang- kian-menghilang
Shang, H. M., Zhou, H. Z., Li, R., Duan,
M.  Y.,  Wu,  H.  X.,  &  Lou,  Y.  J.
(2017).  Extraction  optimization  and influences  of  drying  methods  on antioxidant activities of
polysaccharide  from  cup  plant (Silphium  perfoliatum  L.). PLoS
ONE , 12 (8), 1–18. https://doi.org/10.1371/journal.pone. 0183001
Tapfuma, K. I., Mekuto, L., Makatini, M.
M.,  &  Mavumengwana,  V.  (2019). The LC-QTOF-MS/MS analysis data of  detected  metabolites  from  the crude  extract  of  Datura  stramonium leaves. Data  in  Brief , 25 ,  104094.
https://doi.org/10.1016/j.dib.2019.10 4094
Wijaya,  D.  P.,  Paendong,  J.  E.,  &
Abidjulu, J. (2014). Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan dari Daun Nasi (Phrynium capitatum) dengan Metode DPPH
(1,1-difenil-2- pikrilhidrazil). J Mipa Unsrat Online ,
3 ,
11–15. https://doi.org/10.35799/jm.3.1.2014. 3899.