Available online at https://jurnal.stikesmus.ac.id/index.php/avicenna Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 11
UJI CEMARAN BAKTERI Salmonella sp., Escherichia coli, Shigella sp., dan Staphylococcus aureus PADA JAJANAN KUE TRADISIONAL DI PASAR

## KOTA SURAKARTA
Salmonella sp., Escherichia coli, Shigella sp., and Staphylococcus aureus to a Traditional Cake Chain in Surakarta City Market
Maria Flaviana Ebo Lamatokan 1 , Ajeng Novita Sari 2 , Nurhayati 3 , F.Pramonodjati 4
1,2,3,4 Politeknik Santo Paulus Surakarta ajengpolsapa@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  Belakang : Jajanan  kue  tradisional  yang  diolah  dan  disajikan  tanpa memperhatikan hygiene sanitasi  dari  pedagang  serta  suasana  pasar  yang  ramai dapat  menimbulkan  kontaminasi  dari  bakteri Salmonella  sp.,  Escherichia  coli, Shigella  sp. dan Staphylococcus  aureus terutama  di  pasar  tradisional  Kota Surakarta
Tujuan  : Mengetahui  Angka  Lempeng  Total  dan  adanya  cemaran  bakteri Salmonella  sp.,  Escherichia  coli,  Shigella  sp. dan Staphylococcus  aureus pada jajanan kue tradisional yang dijual di  Pasar Kadipolo, Pasar Gede Hardjonagoro, Pasar Gading, Pasar Harjodaksino dan Pasar Nusukan .
Metode  : Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  dengan  menggunakan metode  observasional  secara  belah  lintang  atau cross  sectional .  Populasi  sampel pada penelitian ini adalah 4 jenis jajanan kue risol, lumpia, pastel dan kroket yang dijual  di  pasar  tradisional  dari  setiap  Kecamatan  di  Kota  Surakarta  yaitu  Pasar Kadipolo, Pasar Gede Hardjonagoro, Pasar Gading, Pasar Harjodaksino dan Pasar Nusukan. Sebanyak 80 sampel yang didapatkan kemudian diuji laboratorium dan uji statistik menggunakan uji One Way ANOVA.
Hasil : 80 sampel yang diuji, diperoleh 48 sampel yang memenuhi batas cemaran bakteri  sesuai  dengan  standar  BPOM.  Selanjutnya  ditemukan  adanya  cemaran bakteri Salmonella  sp. pada  sampel  nomor  11,  cemaran  bakteri Escherichia  coli pada 5 dari 80 sampel serta cemaran bakteri Shigella sp. pada sampel nomor 53, tetapi tidak ditemukan adanya cemaran bakteri Staphylococcus aureus . Simpulan : Terbukti adanya cemaran bakteri Salmonella sp., Escherichia coli dan Shigella  sp. pada  beberapa  sampel  jajanan  kue,  namun  tidak  ditemukan  adanya cemaran bakeri Staphylococcus aureus.
Kata kunci : Angka Lempeng Total, Jajanan Kue Tradisional, Salmonella sp., Escherichia coli, Shigella sp., Staphylococcus aureus

## ABSTRACT
Background:  Traditional  pastry  kites  prepared  and  served  without  hygiene hygiene  hygiene  from  merchants  and  lively  market  conditions  can  contaminate
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 12 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
Copyright © 2023, Avicenna : Journal of Health Research ISSN 2615-6458 (print) | ISSN 2615-6466 (online)
Salmonella  sp.,  Escherichia  coli,  Shigella  sp.  and  Staphylococcus  aureus especially in the traditional market for surakarta.
Research  purposes : Knowing  the  full  plate  figures  and  the  contamination  of Salmonella  sp.,  Escherichia  coli,  Shigella  sp.  and  Staphylococcus  aureus  to  the traditional  cake chain  sold  in  Kadipolo market,  Gede Hardjonagoro  market,  the Gading market, Harjodaksino market and Nusukan market
Methods:  The  study  is  a  descriptive  study  using  observational  methods  ata sectional latitude or cross. The sample population in this study are 4 types of risol cake cake, egg, pie and ksold in the traditional market of Kadipolo market, Gede Hardjonagoro  market,  the  Gading  market,  Harjodaksino  market  and  Nusukan market.  As  many  as  80  samples  obtained  were  then  tested  by  laboratories  and data presented in the form of tables.
Result  :  From  80  of  the  samples  tested,  48  samples  were  obtained  that  met bacteria  contamination  limits  by  attendant  standards.  Subsequent  to  this  was  a contamination  of  Salmonella  sp.  sample  number  11,  a  contamination  of Escherichia  coli bacteria on 5 from 80 samples and a contamination of Shigella sp. sample 53, but no trace of Staphylococcus aureus.
Conclusion : Evidence of Salmonella sp., Escherichia coli and Shigella sp. some sample of snack foods, but no trace of Staphylococcus aureus contamination.
Keywords: Plate  Numbers,  Traditional  cake  chain,  Salmonella  sp.,  Escherichia coli,  Shigella sp., Staphylococcus aureus

## PENDAHULUAN
Di Indonesia ada banyak variasi bahan pangan yang diolah menjadi makanan tradisional.  Jajanan  kue  di  pasar  merupakan  salah  satu  dari  makanan  tradisional yang ada di Indonesia. Keunggulan dari jajanan kue antara lain : harganya murah, cita  rasanya  enak  dan  cocok  dengan  selera  masyarakat  serta  mudah  didapat. Namun, perlu diperhatikan juga kebersihan bahan pangan yang akan diolah untuk menentukan kualitas nilai gizi dari makanan tersebut. Kurangnya menjaga sanitasi saat pengolahan bahan pangan dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi silang. Gejala  yang  timbul  akibat  mengonsumsi  makanan  yang  terkontaminasi  mikroba dapat  berupa  mual,  muntah,  sakit  tenggorokan  dan  pernapasan,  kejang  perut, diare,  gangguan  penglihatan,  perasaan  melayang,  paralisis,  demam,  menggigil, rasa  tidak  enak,  letih,  pembengkakan  kelenjar  limfe,  wajah  memerah  dan  gatal- gatal (Arisanti et al ., 2018).
Berikut  ini  beberapa  agen  mikrobiologi  yang  menjadi  penyebab  Kejadian Luar Biasa Keracunan Pangan yaitu Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , dan Salmonella  sp. Selain  itu  ada  beberapa  agen  mikrobiologi  lainnya  yang  menjadi dugaan  penyebab  Kejadian  Luar  Biasa  Keracunan  Pangan  diantaranya Vibrio cholera , Escherichia  coli dan Pseudomonas  aeruginosa .  Faktor  risiko  Kejadian Luar Biasa Keracunan Pangan di pasar diduga karena jajanan kue tradisional yang diolah dan disajikan tanpa memerhatikan aspek-aspek hygiene sanitasi yang baik
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 13 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
dari pedagang dan jangka waktu antara pengolahan dengan penyajian yang relatif lama  dapat  mempengaruhi  faktor  risiko  kontaminasi  dari  mikroorganisme patogen.  Selain  itu,  suasana  di  pasar  sangatlah  ramai  banyak  orang  yang  keluar masuk  pasar  dengan  kondisi  yang  sudah  terpapar  debu  dan  mikroorganisme  di udara.  Hal  ini  dapat  menjadi  pertimbangan  adanya  kontaminasi  mikroorganisme patogen  penyebab  Kejadian  Luar  Biasa  Keracunan  Pangan  pada  produk  pangan berupa  jajanan  kue  tradisional  melakukan  Uji  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  dan Identifikasi  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp.,  Escherichia  coli,  Shigella  sp. dan Staphylococcus  aureus pada  Jajanan  Kue  Tradisional  di  Pasar  Kadipolo,  Pasar Gede Hardjonagoro, Pasar Gading, Pasar Harjodaksino dan Pasar Nusukan.

## METODE
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan menggunakan metode observasional  secara  belah  lintang  atau cross  sectional .  Dalam  desain cross sectional digunakan  pendekatan  transversal  dimana  observasi  terhadap  variabel bebas  dan  variabel  terikat  yang  dilakukan  hanya  sekali  pada  saat  yang  sama. Populasi sampel pada penelitian ini adalah 4 jenis jajanan kue risol, lumpia, pastel dan  kroket  yang  dijual  di  pasar  tradisional  dari  setiap  Kecamatan  di  Kota Surakarta  yaitu  Pasar  Kadipolo,  Pasar  Gede  Hardjonagoro,  Pasar  Gading,  Pasar Harjodaksino  dan  Pasar  Nusukan.  Jumlah  sampel  yang  akan  diuji  sebanyak  80 sampel.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  laboratorium  mikrobiologi  Politeknik Santo  Paulus  Surakarta  di  Jl.  Dr.  Radjiman  No.659R  Pajang  Laweyan  Surakarta pada  bulan  November  2021  sampai  bulan  Maret  2022.  Pemeriksaan  sampel dilakukan  dengan  uji  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  dan  identifikasi  bakteri Salmonella  sp.,  Eshcerichia  coli,  Shigella  sp. dan Staphylococus  aureus menggunakan  pewarnaan  gram  dan  uji  biokimia.  Data  yang  diperoleh  akan dianalisa menggunakan SPSS dengan uji One Way ANOVA.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil

## Tabel 1 Hasil ALT dan Identifikasi Bakteri
Lokasi Hasil ALT Hasil Identifikasi Bakteri Salmonella sp. Escherichia coli Shigella sp. Staphylo coccus aureus Pasar Gading 3 dari 4 sampel memenuhi batas cemaran - + - - Pasar Kadipolo 2 dari 12 sampel memenuhi batas cemaran + - - - Pasar Gede Harjonagoro 24 dari 40 sampel memenuhi batas cemaran - + - -
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 14 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
Copyright © 2023, Avicenna : Journal of Health Research ISSN 2615-6458 (print) | ISSN 2615-6466 (online)
Pasar Nusukan 8 dari 12 sampel memenuhi batas cemaran - + + - Pasar Harjodaksino 9 dari 12 sampel memenuhi batas cemaran - + - -

## Gambar 1. Koloni pada media SSA
Pewarnaan gram pada koloni berwarna hitam menunjukkan bakteri berbentuk batang, berwarna merah, dan memiliki susunan menyebar. Pada koloni berwarna putih  kekuningan  didapatkan  bakteri  berbentuk  batang,  berwarna  merah  dan susunan berderet. Hasil pewarnaan gram dari kedua koloni tersebut menunjukkan bahwa bakteri tersebut memiliki sifat gram negatif. Berdasarkan hasil uji biokimia diperoleh hasil yang ditunjukkan pada tabel berikut :
Tabel 2 Uji Biokimia bakteri Salmonella sp. Koloni Bakteri KIA Ind Mot  Cit  VP MR Lak Man Suk Hitam Salmonella sp. K/A; Gas +; H 2 S - - + - - - + + +
Hasil  uji  MR  tidak  sesuai  dengan  karakteristik  bakteri Salmonella  sp. yang menghasilkan  MR  positif.  Hasil  MR  negatif  dapat  terjadi  karena  produksi  asam campuran  hasil  fermentasi  belum  cukup  untuk  mengubah  pH  hingga  ≤  5  dan mengubah  warna  indikator  menjadi  merah  (Putri,  2016).  Bakteri Salmonella  sp. tidak  seharusnya  memfermentasi  laktosa  akibat  tidak  adanya  produksi  asam. Namun pada spesies Salmonella paratyphosa, bakteri ini dapat menunjukkan hasil fermentasi laktosa positif maupun negatif.
Berikut  ini  merupakan  hasil  uji  biokimia  pada  koloni  berwarna  putih  yang tumbuh pada media SSA :
Tabel 3 Uji Biokimia pada bakteri Shigella sp. Koloni Bakteri KIA Ind Mot  Cit  VP MR Lak Man Suk Putih Shigella sp. K/A; Gas -; - + - - - - - - Koloni hitam
Koloni putih
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 15 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
Copyright © 2023, Avicenna : Journal of Health Research ISSN 2615-6458 (print) | ISSN 2615-6466 (online)
H 2 S -
Pada uji motil didapatkan hasil positif yang ditandai dengan adanya pertumbuhan melebar  pada  bagian  tengah  akibat  tusukan  jarum  ose.  Namun  hasil  ini  tidak sesuai  dengan  karakteristik  bakteri Shigella  sp. Tujuan  dari  uji  VP-MR  adalah untuk  menentukan  kemampuan  isolate  uji  dalam  mengoksidasi  glukosa  dengan produksi dan stabilisasi asam yang tinggi sebagai hasil produk akhir. Namun hasil menunjukkan uji VP-MR negatif sehingga dapat disimpulkan bahwa bakteri tidak memiliki  kemampuan  untuk  mengoksidasi  glukosa. Berdasarkan  hasil  uji  gula- gula didapatkan hasil negatif pada laktosa, manitol dan sukrosa. Menurut Connie et  al., (2015)  ada  4  spesies Shigella yang  tidak  menunjukkan  hasil  fermentasi maltosa,  sukrosa  dan  laktosa  yaitu Shigella  boydii,  Shigella  dysentriae,  Shigella flexneri dan Shigella  sonnei ,  tetapi  hanya Shigella  sonnei yang  dapat memfermentasi maltosa.
Bakteri Escherichia  coli pada  media Eosin  Methylene  Blue  Agar (EMBA) berbentuk  bulat,  warna  hijau  metalik,  tepian  halus  dan  elevasi  datar.  Hasil pewarnaan  gram  menunjukkan  bakteri  berbentuk  batang,  berwarna  merah, susunan menyebar dan bersifat gram negatif.
Gambar 2. Koloni bakteri Escherichia coli pada media EMBA
Tabel 4. Uji biokimia bakteri Escherichia coli Bakteri KIA Ind Mot  Cit  VP MR  Lak Man Suk
Shigella sp. A/A; Gas -; H 2 S - + + - - - + + +
Isolasi bakteri Staphylococcus aureus menggunakan media VJA menunjukkan hasil warna koloni berwarna abu-abu hingga kuning kecoklatan dan berkilau.  Pada  hasil  yang  didapatkan  koloni  bakteri  berwarna  putih  keabuan, berbentuk  bulat,  elevasi  datar  dan  tepian  halus.  Hasil  pewarnaan  gram menunjukkan bakteri berwarna ungu, susnan bergerombol, berbentuk coccus dan sifat gram positif.
Koloni Escherichia coli
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 16 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
Copyright © 2023, Avicenna : Journal of Health Research ISSN 2615-6458 (print) | ISSN 2615-6466 (online)
Gambar 3. Koloni pada media VJA
Pada  uji  katalase  didapatkan  hasil  negatif,  sehingga  dapat  disimpulkan  bakteri tersebut merupakan dari genus Streptococcus sp.

## Gambar 4. Hasil uji katalase
Setiap  parameter  yang  telah  diuji  akan  dianalisis  secara  statistik menggunakan  software  SPSS.  Hal  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  adanya perbedaan  diantara  dua  atau  lebih  kelompok  terhadap  adanya  cemaran  bakteri. Pada penelitian ini menggunakan uji One Way ANOVA dengan syarat yang harus dipenuhi yaitu uji normalitas dan uji homogenitas.
Tabel 5. Uji Normalitas Bakteri Jumlah Statistic Df Sig. Salmonella sp. .473 5 .001 Escherichia coli .254 5 .161 Shigella sp. .473 5 .001 Hasil  uji  normalitas Kolmogorov-Smirnov didapatkan  jumlah  kelompok  bakteri Salmonella sp. dan Shigella sp. dengan nilai Sig. < 0,05 sedangkan nilai Sig. pada Esherichia coli > 0,05 yang berarti data tidak terdistribusi normal.
Tabel 6. Uji Homogenitas Levene Statistic df1 df2 Sig. 1.417 3 16 .274 Koloni abu-abu
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 17 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
Nilai Sig. (0.274) lebih besar dari  α (0,05), sehingga H0 diterima dan simpulkan bahwa variasi antar kelompok sama atau homogen.
Tabel 7.  Uji One Way ANOVA Jumlah F Sig. Antar kelompok 4.370 .020
Berdasarkan  uji  ANOVA,  didapatkan  nilai  sig  (0,020)  lebih  kecil  dari  α  (0,05), sehingga  H0  ditolak  dan  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat  perbedaan  pada kelompok bakteri yang diuji.

## Pembahasan
Berdasarkan hasil uji yang dilakukan pada sampel yang diambil dari beberapa pasar  yang  ada  di  kota  Surakarta,  diperoleh  48  dari  80  sampel  yang  memenuhi batas  cemaran  bakteri.  Hasil  observasi  secara  keseluruhan  terhadap  penjual jajanan  kue,  didapatkan  bahwa  17  dari  20  penjual  yang  membiarkan  semua jajanan  kue  dalam  posisi  terbuka.  Namun,  ada  juga  penjual  yang  membiarkan sebagian  jajanan  kue  pada  posisi  terbuka  dan  sebagian  jajanan  kue  lainnya terbungkus  oleh  plastik  atau  mika.  Wadah  yang  digunakan  para  penjual  terlihat bersih dan juga tersedia penjepit untuk mengambil jajanan kue. Perilaku dan cara berpakaian  para  penjual  di  pasar  terlihat  bersih,  tidak  merokok  ataupun  sedang menggaruk  anggota  tubuh  pada  saat  melayani  pembeli.  Dari  20  penjual  jajanan kue, 17 orang diantaranya tidak menggunakan penutup kepala pada saat berjualan sedangkan  3  penjual  lainnya  menggunakan  hijab  pada  saat  berjualan  sehingga rambut dalam keadaan tertutup dan rapi. Jika dilihat kondisi tangan dan kuku para penjual terlihat bersih, hanya saja penjual tidak mencuci tangan setelah menerima dan memberikan uang kepada pembeli. Hal ini menjadi salah satu alasan mengapa nilai Angka Lempeng Total dari 32 sampel yang diuji terbilang tinggi.
Kebanyakan  dari  para  penjual  mulai  menjajakan  makanannya  dari  pagi hingga  siang  hari.  Jam  berjualannya  pun  bervariasi,  ada  yang  mulai  dari  jam  4 pagi,  dan  ada  pula  yang  mulai  dari  jam  6  pagi.  Jajanan  kue  yang  dijual  tidak semuanya  di  produksi  sendiri,  ada  yang  merupakan  titipan  dari  orang  lain sehingga  tidak  diketahui  bagaimana  tingkat  kebersihan  pada  proses pembuatannya. Menurut hasil penelitian Fauzi et al., (2017), bahwa ada  pengaruh yang  bermakna  antara faktor kebersihan  bahan  dan  pengolahan pangan dengan nilai  ALT,  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  faktor    kebersihan    bahan  dan pengolahan  pangan yang tidak  memenuhi persyaratan  dapat  menjadi salah  satu penyebab  cemaran    mikroba    berdasarkan  nilai  ALT.  Suasana  pasar  sangatlah ramai, banyak orang yang keluar masuk pasar dengan kondisi yang sudah terpapar debu  dan  mikroorganisme  di  udara,  hal  ini  juga  yang  mempengaruhi  nilai  ALT dan  cemaran  bakteri  terutama Salmonella  sp.,  Eshcerichia  coli dan Shigella  sp. pada  masing-masing  sampel  yang  diuji.  Hal  ini  disebabkan  oleh  keadaan lingkungan  pasar  yang  panas  dan  lembab  yang  dapat  menjadi  pemicu pertumbuhan  bakteri.  Ada  faktor  lain  yang  menunjukkan  bahwa  pertumbuhan mikroba  pada  makanan  juga  dapat  disebabkan  oleh  zat-zat  gizi  yang  terkandung
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 18 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
Copyright © 2023, Avicenna : Journal of Health Research ISSN 2615-6458 (print) | ISSN 2615-6466 (online)
dalam  makanan  seperti  karbohidrat  dan  nitrogen  serta  adanya  penggunaan pengawet dalam sediaan sampel (Nurmila dan Kusdiyantini, 2018).
Pada  4  jenis  sampel  yang  diuji,  ditemukan  adanya  bakteri Salmonella  sp. pada  sampel  nomor  11  yang  merupakan  sampel  kue  pastel.  Cemaran  bakteri Escherichia  coli pada  5  dari  80  sampel,  bakteri  ini  ditemukan  pada  kue  risol, kroket dan lumpia sedangkan bakteri Shigella sp. ditemukan pada sampel nomor 53 yang merupakan sampel kue lumpia. Namun tidak ditemukan adanya cemaran bakteri Staphylococcus  aureus .  Bakteri Salmonella  sp.,  Escherichia  coli dan Shigella  sp. memiliki  karakteristik  yang  sama  yaitu  bersifat  fakultatif  anaerob, yang berarti  bakteri  tersebut  dapat  tumbuh dan berkembang biak meskipun tidak ada  oksigen,  tetapi  dapat  memfermentasi  unsur-unsur  lain  seperti  karbon, nitrogen, hidrogen, sulfur, fosfor dan zat besi sebagai sumber nutrisi (Suarjana et al. , 2017). Selain itu, ketiga bakteri ini memiliki flora normal yang sama yakni di usus  manusia  dan  hewan.  Air,  udara,  makanan  dan  minuman  hanya  sebagai perantara penyebaran  infeksi dari ketiga bakteri ini.
Berdasarkan  penelitian  Rahmawita et  al .,  (2018)  menyatakan  bahwa pemeriksaan  pada  jajanan  anak  SD  ditemukan  bakteri Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus dan bakteri  jenis lain. Adanya kontaminasi bakteri dalam makanan  dapat  menyebabkan  keracunan  makanan  karena  bakteri  tersebut menghasilkan  toksin,  walaupun  tidak  menimbulkan  penyakit  tetapi  akan menurunkan kualitas pangan pada jajanan anak SD tersebut. Penelitian lain yang dilakukan oleh Putri (2016) di Ciputat Timur menyatakan bahwa seluruh jajanan terdapat cemaran bakteri dengan jumlah koloni yang melebihi batas normal yang ditetapkan  BPOM  artinya  jajanan  tersebut  tidak  layak  untuk  dikonsumsi.  Oleh karena itu, adanya bakteri Salmonella sp., Escherichia coli dan Shigella sp. dalam penelitian  ini  menandakan  bahwa  jajanan  kue  tersebut  tercemar,  meskipun jumlahnya  sedikit  tetapi  dapat  menjadi  penyebab  terjadinya foodborne  disease karena  bakteri  tersebut  mengeluarkan  toksin  yang  mempengaruhi  kualitas  dari jajanan kue tersebut .
Bakteri Staphylococcus  aureus merupakan  salah  satu  bakteri  patogen  yang menjadi  indikator foodborne  disease karena  dapat  menghasilkan  toksin  pada makanan yang dicemari. Staphylococcus aureus sering ditemukan pada makanan yang mengandung protein tinggi seperti telur dan daging. Namun, pada penelitian ini  tidak  ditemukan  adanya  bakteri Staphylococcus  aureus .  Berdasarkan  hasil penelitian  Nurmila  dan  Kusdiyantini  (2018)  tidak  ditemukan  adanya  cemaran bakteri Staphylococcus aureus pada makanan ringan yang diuji. Begitu pula pada penelitian Lasmini dan Sitorus (2017), tidak ada cemaran bakteri Staphyloccocus aureus pada  sampel  kebab. Staphyloccocus  aureus banyak  ditemukan  pada permukaan  kulit,  lubang  hidung  dan  tenggorokan  manusia.  Hasil  observasi  dari setiap pasar bahwa para penjual menggunakan penjepit untuk mengambil jajanan serta  tidak  menggaruk  anggota  tubuh  pada  saat  berjualan.  Hal  ini  dapat  menjadi faktor tidak adanya pertumbuhan bakteri Staphyloccocus aureus. Pada penelitian ini ditemukan adanya pertumbuhan bakteri Pseudomonas sp. Bakteri ini memiliki karakteristik seperti berbentuk batang, memiliki flagel polar,
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 19 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
sifat  gram  negatif,  dan  aerob  obligat.  Bakteri Pseudomonas  sp. dapat  tumbuh dengan  baik  pada  suhu  40-43   (Rahmadian et  al., 2018).  Transmisi  bakteri Pseudomonas  sp. dapat  melalui  udara,  air,  tangan  yang  tercemar  dan  melalui vektor  penyakit  seperti  lalat.  Tangan  merupakan  perantara  penting  dalam transmisi  mikroorganisme  penyebab  penyakit,  kebiasaan  menggaruk  atau mengusap  hidung  dan  mata  dapat  menyebabkan  tangan  terkontaminasi  (Laiya et al., 2017). Selain itu, bakteri Pseudomonas sp. dapat mencemari makanan, hal ini dikarenakan  bakteri Pseudomonas  sp. dapat  menguraikan  protein,  karbohidrat, serta senyawa organik lain menjadi CO 2 , gas amoniak dan senyawa-senyawa lain yang  lebih  sederhana  (Rahmadian et  al., 2018).  Kandungan  karbohidrat  dan protein  yang  dimiliki  oleh  tepung  terigu  dapat  menjadi  sumber  nutrisi pertumbuhan bakteri. Selain dari tepung, mikroorganisme juga dapat berasal dari lingkungan,  pekerja  dan  alat  yang  digunakan  pada  proses  pembuatan  kue (Salanggon et al., 2020).
Bakteri Pseudomonas  sp. dapat  menyebabkan  infeksi  kulit  dan  jaringan terutama  dari  spesies Pseudomonas  aeruginosa .  Menurut  Puspawati  (2016), infeksi kulit yang disebabkan oleh Pseudomonas aeruginosa terbagi menjadi dua yaitu  infeksi  primer  pada  kulit  dan  infeksi  sekunder  akibat  bakteremia Pseudomonas  aeruginosa .  Infeksi  primer Pseudomonas  aeruginosa biasanya bersifat  ringan  dan  dapat  sembuh  secara  spontan.  Sedangkan  bakteremia  yang disebabkan  oleh Pseudomonas  aeruginosa merupakan  penyakit  yang  dapat menimbulkan nodul subkutaneus eritema dan predileksi lesi terutama pada wajah, leher,  dada  dan  punggung.  Pengobatan  infeksi Pseudomonas  aeruginosa dapat dilakukan  dengan  menggunakan  terapi  antibiotikal  topikal  maupun  oral  anti pseudomonal konservatif (Puspawati, 2016).

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan bahwa Nilai tertinggi Angka Lempeng Total (ALT) pada : Pasar Gading 3,2   10 - 4 ,  Pasar Kadipolo 26   10 -4 , Pasar Gede Harjonagoro 27,7   10 -5 , Pasar Nusukan
9,8 10 -5 ,  dan  Pasar  Harjodaksino  3,7 10 -5 .  Terdapat  cemaran  bakteri Salmonella  sp.,  Escherichia  coli dan Shigella  sp. pada  beberapa  sampel,  namun tidak ditemukan adanya cemaran bakeri Staphylococcus aureus . Diperoleh 48 dari 80  sampel  yang  memenuhi  batas  cemaran  bakteri  yang  ditetapkan  BPOM  pada tahun 2019.

## Saran
Bagi masyarakat diharapkan selalu menjaga kebersihan dan memperhatikan kualitas  bahan  pangan  yang  akan  diolah  dan  dikonsumsi.  Bagi  tenaga  kesehatan ahli  teknologi  laboratorium  medis  diharapkan  mampu  mengembangkan  setiap metode  pemeriksaan  dan  selalu  memperhatikan  kualitas  media  dan  reagen  yang digunakan.
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 6  No 1. Maret 2023 (11 - 20) 20 Maria  Flaviana  Ebo  Lamatokan et.al  (Uji  Cemaran  Bakteri Salmonella  sp,  Escherichia  coli, Shigella sp, dan Staphylococcus aureus Pada Jajanan Kue Tradisional di Pasar Kota Surakarta)
Copyright © 2023, Avicenna : Journal of Health Research ISSN 2615-6458 (print) | ISSN 2615-6466 (online)

## DAFTAR PUSTAKA
Arisanti, R. R., C. Indriani., dan S. A. Wilopo. 2018. Kontribusi Agen dan Faktor Penyebab  Kejadian  Luar  Biasa  Keracunan  Pangan  di  Indonesia:  Kajian Sistematis. BKM Journal of Community Medicine and Public Health 34 (3) : 99-106.
Connie,  M.,  D.  C.  Lehman,  dan  G.  Manuselis.  2015. Textbook  of  Diagnostic Microbiology 5 th Edition. Missouri : Saunders Elsevier. Fauzi, M., Miki, Rahmawati, dan R. Linda. 2017. Cemaran Mikroba Berdasarkan Angka Lempeng Total dan Angka Paling Mungkin Koliform pada Minuman Air Tebu (Saccharum officinarum) di Kota Pontianak . Protobiont . 6 (2) : 8- 15.
Laiya,  N.,  J.  J.  Pelealu,  dan  M.  F.  O.  Singkoh.  2017.  Analisis  Bakteri  secara Kuantitatif  pada  Jajanan  Kue  Ku  di  Pasar  Tradisional  Bersehati  Kota Manado. Jurnal Bioslogos 7 (2) : 51.
Lasmini,  T.,  dan  R.  Y.  Sitorus.  2017.  Uji  Cemaran Salmonella  sp. dan Staphylococcus  aureus Pada  Daging  Kebab  Yang  Dijual  di  Jalan  Durian Pekanbaru. Jurnal Sains dan Teknologi Laboratorium Medik 2 (1) : 23-30. Nurmila,  I.  O.,  dan  E.  Kusdiyantini.  2018.  Analisis  Cemaran Escherichia  coli, Staphylococcus  aureus dan Salmonella sp. Pada Makanan Ringan. Berkala Bioteknologi 1 (1) : 6-11. Puspawati,  M.  D.  2016. Pseudomonas  aeruginosa: Infeksi  Kulit  dan  Jaringan Lunak. Symposium Tropical Skin Infection 31-50. Putri,  R.  W.  A.  2016.  Identifikasi  Bakteri Escherichia  coli dan Salmonella  sp. Pada  Jajanan  Batagor  di  Sekolah  Dasar  Negeri  di  Kelurahan  Pisangan, Cirendeu,  dan  Cempaka  Putih  Kecamatan  Ciputat  Timur. Skripsi .  Program Studi Kedokteran dan Profesi Dokter UIN Syarif Hidayahtullah. Jakarta.
Rahmadian,  C.  A.,  Ismail.,  M.  Abrar,  Erina,  Rastina  dan  Y.  Fahrimal.  2018. Isolasi dan Identifikasi  Bakteri Pseudomonas sp pada Ikan Asin di Tempat Pelelangan  Ikan  Labuhan  Haji  Aceh  Selatan. JIMVET  E-ISSN:  2540-9492 2(4):493-502.
Rahmawita,  D.  H.  Putri.,  dan  L.  Advinda.  2018.  Kualitas  Jajanan  Anak  Sekolah Dasar  Secara  Mikrobiologi  di  Kecamatan  Koto  Tangah  Padang  Sumatera Barat. Biomedika 10 (2) : 102-106. Salanggon, A. M., Hanifah, W. Alexander, Tanod, dan R. Hermawan. 2020. ALT Bakteri  dan  Kapang  Mie  Basah  Daging  Cumi-cumi  Dengan  Lama Penyimpanan Berbeda. Journal of Fisheries, Marine and Aquatic Science 2 (1) : 45-51.
Suarjana.  I.  G.  K.,  Besung.,  I.  N.  Kerta.,  H.  Mahatmi.,  dan  K.  Tono  P.G.  2017. Modul Isolasi dan Identifikasi Bakteri. Universitas Udayana, Denpasar.