## Original Research Paper
Edukasi  Kandungan  Beras  Merah  bagi  Kesehatan  Pencernaan  pada  Petani Beras Merah di Desa Kembang Kuning Lombok Nusa Tenggara Barat
Anak Agung Ayu Niti Wedayani 1* , Anak Agung Ketut Sudharmawan 1 , Novia Andansari 1
1 Fakultas Kedokteran, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.3292
Sitasi : Wedayani, A, A. A. N., Sudharmawan, A. A. K., & Andasari, N. (2023). Edukasi Kandungan Beras Merah bagi Kesehatan  Pencernaan  pada  Petani  Beras  Merah  di  Desa  Kembang  Kuning  Lombok  Nusa  Tenggara  Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(1)

## Article history
Received: 05 Januari 2023
Revised: 10 Februari 2023 Accepted: 15 Februari 2023
*Corresponding Author: Anak Agung Ayu Niti Wedayani, Fakultas Kedokteran, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: nitiwedayani@gmail.com
Abstract: Beras merupakan makanan pokok pada hampir seluruh masyarakat Indonesia.  Beras  merah  memiliki  kandungan  lebih  tinggi  dari  beras  putih. Desa  Kembang  Kuning  bermata  pencaharian  sebagai  petani  beras,  namun daerah  ini  sangat  jauh  dari  akses  telekomunikasi  dan  kebanyakan  warganya tidak mengetahui tentang manfaat dan potensi dari beras merah dibandingkan dengan  beras  putih  jika  dilihat  dari  sisi  kesehatan  terutama  Kesehatan Pencernaan.  Kurangnya  pengetahuan  warga  desa  Kembang  Kuning  dengan kandungan  beras  merah  yang  dimiliki  terkait  dengan  Kesehatan  akan memengaruhi  produksi  beras  merah  dan  promosi  yang  dilakukan  sehingga selain  masyarakat  menjadi  kurang  sehat,  potensi  beras  merah  juga  kurang diunggulkan.  Dengan  penyuluhan  dan  edukasi  kandungan  beras  merah  bagi kesehatan  pencernaan  di  Desa  Kembang  Kuning.  Pengabdian  Masyarakat  di Desa Kembang kuning dihadiri oleh  jajaran pejabat  Desa dan 43 warga desa Kembang  Kuning.  Pengabdian  masyarakat  dibukan  oleh  bapak  kepala  Desa dan  sebelum  dilakukan  penyuluhan  dilakukan  pemeriksaan  kesehatan sederhana.
Kata Kunci: Socialization, Family Medicinal Plants, Selaparang Village

## Pendahuluan
Beras  merupakan  makanan  pokok  pada hampir  seluruh  masyarakat  di  benua  Asia.  Beras menyumbang  lebih  dari  22%  dari  asupan  energi. Indonesia  merupakan  negara  agrikultur  dengan wilayah  agraris  yang  sangat  luas.  Lahan  agraris tersebut  mendukung  ketersediaan  pangan  di Indonesia.  Sebagian  besar  pangan  yang  diproduksi dari  lahan  yang  ada  di  Indo-  nesia  adalah  bahan makanan  sumber  karbohi-  drat  seperti  jagung, beras,  umbi-umbian.  56%  produksi  padi  berasal dari Pulau Jawa, 22% dari Pulau Sumatra, 10% dari Sulawesi,  5%  dari  Kalimantan  (5%).  dan  pulau- pulau  lainnya  (7%).  Bagi  Indonesia,  beras merupakan  pangan  pokok  yang  sangat  dominan. Beras  telah  menjadi  pangan  pokok  utama  di
berbagai  daerah  termasuk  daerah  yang  sebelumnya mempunyai  pola  pangan  pokok  bukan  beras, sehingga  sebagian  besar  energi  dan  protein  yang dikonsumsi oleh masyarakat.
Sebuah  studi  kohort  di  Inggris  yang melibatkan  35.972  perempuan  sebagai  subjek penelitian  menemukan  bahwa  konsumsi whole grain (misalnya  beras  merah)  dan  konsumsi  buah- buahan  memberikan  efek  proteksi  terhadap  kanker payudara  pada  perempuan  pre-  menopouse. Konsumsi  serat  (>  30  gr  per  hari)  berisiko  53% lebih  rendah  untuk  mengalami  kanker  payudara dibandingkan  konsumsi  se-  rat  (<  20  gr  per  hari). Inisitol hexaphosfat merupakan molekul alami yang terdapat  pada  makanan  tinggi  serat  misalnya  beras merah. Senyawa molekul ini berperan sebagai anti- kanker.
Wedayani . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 225-227
Desa Kembang Kuning bermata pencaharian sebagai petani beras, namun daerah ini sangat  jauh  dari  akses  telekomunikasi  dan kebanyakan  warganya  sangat  kurang  dalam  status Pendidikan  sehingga  pengetahuan  tentang  manfaat beras merah pun yang merupakan potensi pasar dan juga  memiliki  khasiat  yang  sangat  baik  bagi Kesehatan  Pencernaan  atau  organ  lain  sangat kurang  sehingga  diperlukan  penyuluhan  terkait dengan dampak dari beras merah.

## Metode Pelaksanaan
Metode  yang  dilakukan  pada  pengabdian masyarakat  ini  adalah dengan  cara  penyuluhan secara  langsung  kepada  warga  desa  Kembang Kuning  tentang  manfaat  dari  mengkonsumsi  beras merah.  Sebelum  dilakukan  Edukasi  dilakukan pemeriksaan  Kesehatan  terhadap  masyarakat  desa Kembang Kuning.

## Hasil dan Pembahasan
Pada  pengabdian  masyarakat  tentang  dampak  baik dalam mengkonsumsi beras merah dihadiri oleh 43 warga  dan  jajaran  pejabat  desa,  termasuk  kepala desa. Sebelum dilakukan penyuluhan juga dilakukan  pembukaan  oleh  bapak  kepala  Desa  dan dilakukan pemeriksaan kesehatan berupa pemeriksaan  tanda  –  tanda  vital,  yang  terdiri  dari tekanan  darah,  denyut  nadi,  laju  pernafasan  dan suhu  tubuh.  Selain  pemeriksaan  tanda  vital  juga dilakukan  pemeriksaan  –  pemeriksaan  yang berbasis dari keluhan – keluhan warga yang didapat dari anamnesis dan kemudian pemeriksaan penunjang  sederhana  seperti  asam  urat,  gula  darah dan kolesterol dalam darah.
Gambar 1 : Pemeriksaan Kesehatan yang dilakukan di  Desa  Nyur  Lembang,  Kembang  Kuning  setelah dilakukannya Edukasi.
Setelah  dilakukan  pemeriksaan  secara gratis  maka  dilakukan  penyuluhan  tentang  dampak keuntungan  atau  kebaikan  dari  mengkonsumsi beras  merah.  Penyuluhan  dilakukan  dengan  power point  dan  menjelaskan  dengan  didasari  oleh  jurnal serta  penelitian  yang  telah  dilakukan  sebelumnya. Penyuluhan  ini  dilakukan  oleh  Tenaga  Kesehatan dan dibantu oleh Mahasiswa Pertanian yang sedang melakukan  penelitian  di  daerah  Nyur  Lembang. Beberapa  keuntungan  dari  mengkonsumsi  beras merah  adalah:  tingginya  antioksidan  yang  dimiliki beras  meras  sehingga  menurunkan  kadar  ROS dalam  Darah,  selain  itu  beras  merah  juga  dapat menurunkan  angka  kejadian  Diabetes  Melitus  Tipe 2.
Studi meta analisis yang dilakukan oleh Hu et  al. (2012)5  dari  empat research prospe-  ktif kohort  selama  4-22  tahun  terhadap  352.284 partisipan  dengan  insiden  diabetes  mellitus  tipe  2 sebanyak  13.284  kasus,  menemukan  bahwa penduduk  Asia  (China  dan  Jepang)  memiliki kebiasaan  konsumsi  beras  putih  lebih  banyak dibandingkan  masyarakat western (rata-rata  3-4 prosi  per  hari  dibandingkan  1-2  porsi  per  minggu) dengan  RR  1,55  (95%CI;  1,20-2,10)  perbandingan antara  asupan  beras  putih  terting-  gi  dan  asupan kategori  rendah  pada  penduduk  Asia. Relative  risk 1,12 (95% CI; 0,94-1,33) pada masyarakat western ( p  value =  0,038).  Hasil  meta  analisis  ini mengindikasikan bahwa konsumsi nasi putih setiap porsi per hari me- ningkatkan risiko diabetes tipe 2 dengan  r ela-  tive  risk 1,11  (95%CI:  1,08-1,14), dengan p  value <  0,001).  Sembilan  puluh  persen dari  hasil  peng-  gilingan  gabah  kering  adalah  pati, protein dan lipid yang merupakan konstituen utama. Pada  beras  merah,  hanya  lapisan  sekam  yang  di- hilangkan,  masih  menyisahkan  dedak  lapisan membran  terluar  dengan  endosperm  berpati,  dan tetap  mempertahankan  kandungan  serat,  protein, asam  lemak  esensial  dan  berbagai  vi-  tamin,  zat besi,  magnesium,  dan  polifenol  (Itani et  al, 2002 dalam  Wang et  al. ,  2013).  Beras  merah mengandung  lebih  banyak  serat  daripada  beras putih.
Beras  merah  lebih  unggul  daripada  beras putih.  Beras  merah  mengandung  serat  yang  tinggi (berperan untuk mencegah penyakit gastrointestinal serta  pada  penderita  diabetes),  kandungan  vitamin B  dan  mineral  yang  tinggi  (mencegah  beri-beri), kandungan  lemak  tinggi  (sebagai  sumber  energi), kandungan asam py- tat tinggi (sebagai antioksidan,
Wedayani . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 225-227
anti kanker, menurunkan serum kolesterol, mencegah  pe-  nyakit  kardiovaskular),  beras  merah memiliki  indeks  glikemik  yang  rendah  (rendah patih,  tinggi  karbohidrat  kompleks  yang  dapat menurunkan risiko diabetes tipe 2.
Gambar  2 :  Pemberdayaan  kader  dalam  diskusi Manfaat Beras Merah kepada petani di Kantor Desa Kembang Kuning.

## Kesimpulan
Masyarakat  Desa  Nyur  Lembang  tidak mengetahui  manfaat  dari  beras  merah,  beberapa mengetahui  tapi  belum  terpapar  oleh  bukti  ilmiah ataupun  Kesehatan,  sehingga  masih  dianggap memiliki  pengetahuan  yang  sedikit  terkait  dapat kesehatan  mengkonsumsi  beras  merah.  Diperlukan penyuluhan  secara  konsisten  dan  berkala  terkait dengan dampak beras merah.

## Ucapan Terima Kasih
Kegiatan Penyuluhan sudah terlakasana dengan baik, hal itu tidak terlepas dari beberapa pihak, oleh karena  itu  ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada:
1. Fakultas Kedokteran Univeristas Mataram.
2. Masyarakat  Kembang  Kuning,  Lombok Barat.
Fakultas Pertanian Universitas Mataram

## Daftar Pustaka
B  Departemen  Kesehatan  Republik  Indo-  nesia.
Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas)
Nasional 2013. Departemen Kesehatan Re- publik Indonesia: Jakarta; 2013.
Deputi  Menteri  Negara  Riset  dan  Tekh-  nologi Republik  Indonesia.  Padi  (Oryza  Sativa). Deputi Menteri Negara Riset dan
Tekhnologi  Republik  Indonesia:  Jakarta; 2000.  tersedia  di  :  http://www.warintek. ristek.go.id/pertanian/padi.pdf Gebhardt  SE,  Lemar  LE,  Pehrsson  PR,  Ex-  ler  J,
Haytowitz  DB,  Showell  BA,  Nickle  MS,
Thomas  RG,  Patterson  KK,  Bhagwat  SA, Holden  JM.  USDA  national  nutrient database for standard reference, release 21. 2008. Available at: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata Hu  EA,  Pan  A,  Malik  V,  Sun  Q.  White  rice consumption  and  risk  of  type  2  diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ: British Medical Journal. 2012: 344.
Khush  GS.  Origin,  dispersal,  cultivation  and variation  of  rice,  in  Oryza:  From  Mol- ecule to Plant. Springer: 1997; 25-34.
Malian  AH,  Mardianto  S,  and  Ariani  M,  Faktor- Faktor  yang  Mempengaruhi  Produksi, Konsumsi,  dan  Harga  Beras  serta  Inflasi Bahan  Makanan.  Jurnal  Agro  Ekonomi. 2004: 22(2): 119-146.
Mardianto  S.  dan  Ariani  M.  Kebijakan  Pro-  teksi dan  Promosi  Komoditas  Beras  di  Asia  dan Prospek  Pengembangannya  di  Indone-  sia. Analisis  Kebijakan  Pertanian.  Pengem- bangan  Sosial  Ekonomi  Pertanian.  Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian. Departemen  Pertanian.  Bogor.  2004:  2(4); 340-353.
Ohtsubo  K,  Suzuki  K,  Yasui  Y,  Kasumi  T.  Bio- functional  components  in  the  processed pre-germinated brown rice by a twin-screw extruder. Journal of Food Composition and Analysis. 2005: 18(4); 303-316.
Santika  A  dan  Rozakurniati.  Teknik  Evalu-  asi Mutu  Beras  dan  Beras  Merah  Pada  Be- berapa Galur Padi Gogo. Buletin Teknik
Zhou  Z,  Robards  K,  Helliwell  S,  Blanchard  C.
Composition  and  functional  properties  of rice.  International journal of food sci- ence & technology. 2002: 37(8); 849-868.