Preventia: Indonesian Journal of Public Health , Vol 5, No 2, Desember , 2020 , hal. 80.-85 ISSN:2528-2999

## Pembuatan Instrumen Teknologi Perencanaan Menu Diet
Pratiwi Hariyani Putri 1 , Fildzah Karunia Putri 1 , Endang Sulistiyani 2*
1 Fakultas Kesehatan Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya
2 Fakultas Tehnik Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya Surabaya, Indonesia *corresponding author, e-mail: pratiwi@unusa.ac.id
Received: date; published date

## Abstract
This  study  aims  to  create  a  Diet  Menu  Planning  Technology  Instrument.  The  model  used  for making the instrument is procedural. This model is a descriptive model with a description of the development  steps  according  to  the  research  needs.  R  &  D  was  chosen  as  the  procedural approach. The development steps are (1) analysis of the weaknesses of the diet menu-planning instrument currently in use, (2) analysis of the instrument specifications for new technology, (3) instrument design, and (4) instrument testing. The resource persons in this study were lecturers of the nutrition study program and selected using purposive sampling technique to obtain data on the needs for dietary menu planning technology instruments. The types of data produced in this  study  are  qualitative  and  quantitative  data.  The  final  product  of  this  diet  menu  planning automatic instrument is named "Menu Harianku". This product is used as an instrument to assist the  nutritional  care  process.  The  final  product  is  a  display  of  the  food  menu  along  with information on nutrients and percentage (%) of fulfillment based on the nutrition  needs of each individual.  The  results  of  the  functionality  test  show  a  value  of  100%,  meaning  that  all  the features available can work properly.
Keyword: instrument; technology; planning; menu; diet
Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat  Instrumen  Teknologi  Perencanaan  Menu  Diet.  Model yang  digunakan  untuk  pembuatan  instrumen  adalah  model  prosedural.  Model  ini  bersifat deskriptif dengan pemaparan langkah-langkah pengembangan sesuai kebutuhan penelitan. R & D  dipilih  sebagai  pendekatan  proseduralnya.  Langkah  pengembangannya,  yaitu:  (1)  analisis kelemahan  instrumen  perencanaan  menu  diet  yang  saat  ini  digunakan,  (2)  analisis  spesifikasi kebutuhan instrumen  teknologi  yang  baru,  (3)  desain  instrumen,  dan  (4)  pengujian  instrumen. Narasumber  dalam  penelitian  ini  adalah  dosen  program  studi  gizi  yang  dipilih  menggunakan teknik purposive  sampling dengan  tujuan  untuk  mendapatkan  data  kebutuhan  instrumen teknologi  perencanaan  menu  diet.  Jenis  data  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  adalah  data kualitatif dan kuantitatif. Produk akhir dari instrumen teknologi perencanaan menu diet ini diberi nama  “Menu  Harianku”.  Produk  ini  digunakan  sebagai  instrumen  untuk  membantu  proses asuhan  gizi  yang  produk  akhirnya  berupa  tampilan  menu  makanan  beserta  informasi  dari  zat gizi dan persen (%) pemenuhan berdasarkan kebutuhan zat gizi setiap individu. Hasil pengujian fungsionalitas  menunjukkan  nilai  100  %,  artinya  seluruh  fitur  yang  ada  dapat  berfungsi sebagaimana mestinya.
Kata Kunci: instrumen; teknologi; perencanaan; menu; diet
Copyright © 2020 Universitas Negeri Malang. All rights reserved.

## 1. Introduction
Para calon ahli gizi diharuskan memiliki kemampuan untuk melakukan asuhan gizi pada pasien.  Dalam  proses  asuhan  gizi  pada  pasien  terdapat  proses  penyusunan  perencanaan menu diet yang dilakukan sebelum  melaksanakan intervensi gizi kepada pasien. Perencanaan menu  diet  didasarkan  pada  kebutuhan  zat  gizi  setiap individu.  Dalam  menyusun  perencanaan menu,  dibutuhkan  adanya  instrumen  yang  memudahkan  dalam  proses  penyusunan  dan
evaluasi  asupan  dari  intervensi  gizi  yang  diberikan.  Instrumen  yang  biasa  digunakan  dalam menyusun  perencanaan  menu  terbagi  menjadi  instrumen  konvensional  dan  instrumen teknologi.  Instrumen  teknologi  dipilih  kebanyakan  ahli  gizi  karena  instrumen  ini  lebih  mudah digunakan  dan  memberikan  data  secara  akurat  dan  konsisten  serta  menghemat  waktu pengerjaan perencanaan menu diet (1).
Secara  umum,  informasi  mengenai  komposisi  zat  gizi  pangan  digunakan  untuk memperkirakan/membandingkan kandungan zat gizi dari berbagai pangan dan mengidentifikasi sumber  zat  gizi  tertentu.  Informasi  tersebut  juga  sangat  diperlukan  sebagai  instrumen  dasar dalam  penilaian  konsumsi  zat  gizi,  baik  pada  individu  maupun  masyarakat  (2).  Instrumen teknologi  yang  saat  ini  digunakan  kebanyakan  ahli  gizi  dalam  perencanaan  menu  diet  adalah Nutrisurvey. Instrumen ini memiliki kelebihan dan kelemahan. Kelebihan dari Nutrisurvey adalah memudahkan  pengguna  dalam  merencanakan  menu  diet  karena  hanya  dengan  memasukkan nama  bahan  makanan  maka  dapat  diketahui  kandungan  zat  gizi  bahan  makanan  tersebut. Namun, sumber data bahan makanan dalam instrumen tersebut berdasarkan pada sumber data tahun 2005 dan sumber data bahan makanan dari Negara lain yang jenis bahan makanannya berbeda  dengan  Indonesia  dan  belum  bisa  memberikan  presentase  kecukupan  perencanaan menu berdasarkan kebutuhan tiap individu secara otomatis.
Beberapa  Universitas  di  Indonesia  juga  mengadaptasi  Nutrisurvey  sebagai  instrumen teknologi yang digunakan di lingkungan pendidikan ahli gizi, namun instrumen tersebut memiliki kelemahan yang sama dengan Nutrisurvey. Untuk mengoptimalkan proses perencanaan menu diet  dalam  asuhan  gizi  pasien,  Ahli  gizi  membutuhkan  instrumen  teknologi  yang  dapat menunjang  proses  tersebut  dengan  beberapa  spesifikasi.  Spesifikasi  yang  dibutuhkan  oleh suatu  instrumen  teknologi  tersebut  adalah  (1)  mempunyai  sumber  data  bahan  makanan  yang terupdate  dan  bersumber  dari  bahan  makanan  Indonesia;  (2)  dapat  memberikan  presentase kecukupan  zat  gizi  sesuai  kebutuhan  individu;  dan  (3)  mudah  digunakan  oleh  pengguna. Berdasarkan  kebutuhan  instrumen  teknologi  dan  keterbatasan  instrumen  teknologi  yang  ada saat ini, maka penelitian ini bertujuan untuk membuat Instrumen Teknologi Perencanaan Menu Diet.

## 2. Metode
Model  yang  digunakan  untuk  pembuatan  instrumen  teknologi  perencanaan  menu  diet dalam  penelitian  ini  adalah  model  prosedural.  Model  ini  bersifat  deskriptif  dengan  pemaparan langkah-langkah  pengembangan  sesuai  kebutuhan  penelitan  (3).  R  &  D  dipilih  sebagai pendekatan  proseduralnya.  Tahapan  pembuatan  instrumen  mengacu  pada  urutan  yang dikembangkan  oleh  Sugiyono  dengan  penyederhanaan  sesuai  konteks  penelitian  (4).  Adapun tahapannya  adalah  sebagai  berikut:  (1)  analisis  kelemahan  instrumen  perencanaan  menu  diet yang  saat  ini  digunakan,  (2)  analisis  spesifikasi  kebutuhan instrumen  teknologi  yang  baru,  (3) desain instrumen, dan (4) pengujian instrumen teknologi yang dibuat.
Narasumber  dalam  penelitian  ini  adalah  dosen  program  studi  gizi.  Narasumber  ini  dipilih menggunakan  Teknik purposive  sampling dengan  tujuan  untuk  mendapatkan  data  kebutuhan instrumen  teknologi  perencanaan  menu  diet.  Jenis  data  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini adalah  data  kualitatif  dan  kuantitatif.  Data  kualitatif  adalah  data  hasil  wawancara  mengenai daftar  kelemahan  dan  kebutuhan instrumen  teknologi.  Sedangkan  data  kuantitatif  adalah data hasil pengujian setiap fungsi instrumen berdasarkan skenario pengujian. Analisis data kualitatif dilakukan dengan menemukan kata kunci dan menyimpulkan jawaban narasumber. Sedangkan data  kuantitatif  berupa  hasil  pengujian  akan  dihitung  persentase  keberhasilan  pengujian. Persentase  tersebut  diperoleh  dengan  menghitung  jumlah  fungsi  yang  status  pengujiannya berhasil dibagi jumlah seluruh fungsi yang diuji dikali 100 %.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Hasil
3.1.1. Hasil Analisis Kelemahan Instrumen Lama
82
Tahap  awal  yang  dilakukan  untuk  membuat  instrumen  teknologi  adalah  mengidentifikasi instrumen yang saat ini digunakan beserta kelemahannya. Hal ini penting agar instrumen baru yang dikembangkan bisa lebih baik dari instrumen yang saat ini ada. Adapun daftar kelemahan dari instrumen yang saat ini ada tersaji pada Tabel 1.
No Daftar Instrumen eksisting Daftar Kelemahan 1 Nutrisurvey 1.  Database bahan pangan dalam instrumen masih dari data luar negeri.
2.  Belum sesuai dengan database bahan pangan di Indonesia.
3.  Data belum terupdate.
4.  Persen  (%)  kebutuhan  zat  gizi  pada instrumen ini berdasarkan AKG (angka kecukupan zat gizi). 2 Panganku.org 1.  Hanya  digunakan  untuk  melihat  zat gizi pada setiap bahan makanan. 2.  Data  diakses  via  website  secara terpisah sehingga tidak otomatis langsung  masuk  ke  aplikasi  untuk perencanaan menu.
3.  Kandungan  zati  gizi  setiap  bahan makanan selalu tiap 100 gram.
3.1.2. Hasil Analisis Kebutuhan Instrumen Baru
Setelah daftar kelemahan diperoleh, maka tahapan selanjutnya adalah analisis kebutuhan instrumen  baru  yang  akan  dibuat.  Daftar  kebutuhan  yang  tersaji  pada  Tabel  2  diperoleh berdasarkan hasil wawancara dengan narasumber mengacu kelemahan yang dimiliki instrumen lama.
No Jenis Kebutuhan Daftar Kebutuhan
1
Fungsional 1.  Instrumen dapat memberikan presentase  kecukupan  zat  gizi  sesuai kebutuhan individu 2.  Instrumen  dapat  digunakan  untuk merencanakan  menu  dengan  bahan makanan Indonesia 3.  Instrumen dapat menambahkan sumber bahan makanan baru 4.  Instrumen dapat menghitung kandungan  zat  gizi  bahan  makanan sesuai  berat  yang  diinginkan  (tidak harus 100 gram) 5.  Instrumen dapat mencetak hasil perencanaan menu diet 2 Non fungsional 1.  Instrumen menggunakan  database bahan  makanan  yang  terupdate  dan bersumber dari bahan makanan Indonesia 2.  Instrumen mudah digunakan
3.1.3. Hasil Desain Instrumen
Daftar  kebutuhan  yang  berhasil  diidentifikasi  dibentukkan  menjadi  fungsi  dalam  instrumen teknologi  yang  dibuat.  Sesuai  dengan  proses  dalam  perencanaan  menu  diet,  instrumen  ini
memiliki  4  fungsi  utama,  yaitu  memasukkan  identitas,  memasukkan  kebutuhan  zat  gizi, merencanakan menu dengan sumber bahan makanan TKPI 2017, dan perhitungan persentase pemenuhan  kebutuhan  zat  gizi  (kecukupan  zat  gizi  sesuai  kebutuhan  individu)  (5).  Selain proses perencanaan menu diet, terdapat tampilan awal bahan makanan dari TKPI seperti tersaji pada  Gambar  1.  Data  bahan  makanan  dirinci  dengan  atribut  nomor,  kode,  nama  bahan, sumber, dan juga aksi. Pada bagain aksi ada pilihan detail untuk melihat rincian kandungan gizi dari setiap bahan.
Gambar 1. Tampilan Menu Awal
Tampilan desain instrumen untuk keempat langkah perencanaan menu diet disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Tampilan Menu Instrumen
3.1.4.  Hasil Pengujian Instrumen
Instrumen  baru  yang  dibuat  diuji  secara  fungsionalitas  menggunakan  skenario  pengujian sesuai  fungsi  yang  tersedia.  Hasil  pengujian  disajikan  pada  Tabel  3.  Keempat  fungsi  yang merupakan  langkah  perencanaan  menu  berhasil  dijalankan  sehingga  persentase  keberhasilan pengujian sebesar 100 %.
Jumlah Fungsi yang diuji Jumlah Fungsi dengan Status Pengujian Sukses Persentase Keberhasilan Pengujian Instrumen (%) 4 4 100

## Pembahasan
Produk  akhir  dari  instrumen  teknologi  perencanaan  menu  diet  ini  diberi  nama  “Menu Harianku ”.  Produk  ini  dikembangkan  melalui  prosedur  pengembangan  dengan  beberapa tahapan.  Tahapan  dimulai  dengan  analisis  kelemahan  instrumen  lama  hingga  pengujian terhadap  produk  instrumen  teknologi  baru  yang  berhasil  dibuat.  Instrumen  yang  dibuat  sesuai dengan kondisi sasaran karena disusun berdasarkan spesifikasi kebutuhan, baik dari sisi fungsi maupun  kinerja.  Hal  ini  sesuai  dengan  apa  yang  disampaikan  oleh  Widodo  bahwa pengembangan  produk  baru  harus  didasarkan  pada  kebutuhan  pengguna,  bukan  pada keinginan pribadi peneliti. Tidak hanya itu, karena identifikasi kelemahan dilakukan diawal maka produk yang dihasilkan tidak lagi mengulang kekurangan dari instrumen terdahulu (6).
Daftar  fungsi  yang  ada  pada  instrumen  teknologi  yang  dibuat  hadir  sebagai  solusi  dari beberapa  kelemahan  instrumen  terdahulu.  Data  komposisi  pangan  Indonesia  saat  ini  sudah tersedia  secara  digital  akan  tetapi  masih  digunakan  dalam  perencanaan  menu  diet  secara manual  karena  terpisah  dengan  instrumen  teknologi  yang  saat  ini  biasa  digunakan  seperti nutrisurvey. Sementara pada instrumen nutrisurvey, data sumber pangan yang tersedia dalam sistem masih berasal dari luar negeri dan belum update. Instrumen teknologi yang dibuat hadir dengan mengkombinasikan data dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2017 sebagai basis  data  dalam  instrumen  teknologi  baru  yang  dikembangkan.  Tidak  hanya  itu,  jika  pada nutrisurvey, persen (%) kebutuhan zat gizi berdasarkan AKG (angka kecukupan zat gizi), maka di  instrumen  yang  baru  dapat  memberikan  presentase  kecukupan  zat  gizi  sesuai  kebutuhan individual. Secara tampilan, instrumen yang baru dibuat lebih sederhana. Proses perencanaan menu  diet  disajikan  dalam  4  langkah,  dimulai  dengan  pengisian  informasi  klien,  memasukkan data  kebutuhan  zat  gizi  setiap  individu,  perencanaan  menu  diet,  perhitungan  persentase pemenuhan zat gizi, dan juga mencetak hasil perencanaan menu diet.
Seperti  halnya  pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Bonilla  et  al.  (2015)  yang  berjudul “ Use of Electronic Dietary Assessment Tools in Primary Care: an Interdisciplinary Perspective ” mengemukakan  bahwa  instrumen  teknologi  pada  proses  asuhan  gizi  dapat  memberikan informasi  asupan  makanan  dan  zat  gizi  pasien  secara  akurat  (7).  Hal  ini  juga  didukung  oleh penelitian  yang  dilakukan  oleh  Aroni  (2016)  bahwa  sebuah  instrumen  teknologi  dapat menunjang  kinerja  ahli  gizi  dalam  perencanaan  menu  diet  pada  asuhan  gizi  pasien  (1). Instrumen “Menu  Harianku”  selain  dapat  memberikan  informasi  kandungan  zat  gizi  pada makanan juga dapat digunakan dalam proses asuhan gizi pasien untuk membuat perencanaan menu  diet  meski  pengembangan  instrumen  akan  tetap  dilakukan  sesuai  dengan  kebutuhan pengguna.  Sejalan  dengan  hal  tersebut,  penelitian  yang  dilakukan  Akbari  et  al.  (2016)  yang bertujuan  membuat  sistem  informasi  diet  makanan  berbasis  web  untuk  memberikan  informasi menu  diet  kepada  pasien  berdasarkan  jenis  penyakitnya  sesuai  kebutuhan  kalori  (8).  Pada Ins trumen  “Menu  Harianku”  juga  dirancang  berbasis  web,  dan  data  yang  dihasilkan  dapat memberikan informasi menu sesuai kebutuhan zat gizi individu (Energi, zat gizi makro, dan zat gizi  mikro)  meski  pada instrumen  ini belum  dapat  memberikan informasi  menu  makanan  yang spesifik sesuai jenis penyakit pasien.
Pamungkas et al. (2015) dalam penelitiannya tentang pembuatan aplikasi panduan gizi seimbang  mengemukakan  bahwa  pengembangan  aplikasi  diperlukan  terutama  pada  data bahan  makanan  yang  lebih  lengkap  sesuai  dengan  apa  yang  dikonsumsi  oleh  pengguna  (9). Pada  instrumen “Menu  Harianku”  data  bahan  makanan  bersumber  dari  data  pangan  di Indonesia,  sehingga  diharapkan  dapat digunakan  pada  masyarakat  Indonesia.  Saripah (2015) dalam  penelitiannya  mengemukakan  bahwa  kesehatan  sering  diabaikan  oleh  masyarakat karena  padatnya  aktivitas  dan  kurangnya  waktu  untuk  diri  sendiri  (10).  Hal  ini  didukung  juga dengan  pernyataan  Nugroho  (2017)  bahwa  jika  setiap  orang  dapat  mengetahui  nutrisi  yang terkandung  dalam  bahan  makanan  maka  akan  mampu  mengontrol  apa  yang  dikonsumsi  dan diperlukan  dalam  tubuh  (11) . Instrumen “Menu Harianku” ini diharapkan dapat mempermudah
masyarakat dalam mencari data kandungan zat gizi pada setiap jenis bahan makanan yang ada di Indonesia.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa instrumen tek nologi  perencanaan  menu  diet  yang  diberi  nama  “Menu  Harianku”  ini  dapat  digunakan sebagai instrumen untuk membantu proses asuhan gizi  yang produk akhirnya berupa tampilan menu  makanan  beserta  informasi  dari  zat  gizi  dan  persen  (%)  pemenuhan  berdasarkan kebutuhan zat gizi setiap individu. Selain dapat digunakan dalam proses asuhan gizi, instrumen ini  juga  memberikan  manfaat  pada  masyarakat  umum  untuk  mengetahui  kandungan  zat  gizi pada setiap bahan makanan yang ada di Indonesia. Perencanaan menu diet tersebut dilakukan melalui  4  fungsi  utama  dari  instrumen,  yaitu  memasukkan  identitas,  memasukkan  kebutuhan zat  gizi,  merencanakan  menu  dengan  sumber  bahan  makanan  TKPI  2017,  dan  perhitungan persentase  pemenuhan  kebutuhan  zat  gizi  (kecukupan  zat  gizi  sesuai  kebutuhan  individu). Hasil  pengujian  fungsionalitas  juga  menunjukkan  nilai  100  %,  artinya  seluruh  fitur  yang  ada dapat berfungsi sebagaimana mestinya.

## Daftar Pustaka
1. Aroni H, Kusnanto H, Fuad A. Pengembangan sistem informasi berbasis komputer untuk eﬁ siensi  penyelenggaraan  makanan  di  Instalasi  Gizi  RS  Militer  Malang.  J  Gizi  Dan  Diet Indones Indones J Nutr Diet. 2016 Mar 9;1(1):22.
2.   Elmadfa  I,  Meyer  AL.  Importance  of  food  composition  data  to  nutrition  and  public  health. Eur J Clin Nutr. 2010 Nov;64(S3):S4 –7.
3.   Widalatika VN. Pengembangan Media Visual Kirigami Pop Up dengan Materi Potensi dan Sebaran  Sumber  Daya  Alam  Indonesia  untuk  Pembelajaran  IPS  di  SMP  Kelas  VII. [Yogyakarta]: Universitas Negeri Yogyakarta; 2014.
4.   Sugiyono. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta; 2014.
5.   Kemenkes RI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Kementrian Kesehatan RI; 2018. 6.   Suiraoka IP, Supariasa IDN. Media Pendidikan Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu; 2012. 7.   Bonilla C, Brauer P, Royall D, Keller H, Hanning RM, DiCenso A. Use of electronic dietary assessment tools in primary care: an interdisciplinary perspective. BMC Med Inform Decis Mak. 2015 Dec;15(1):14.
8.   Akbari  F,  Hidayati  N,  Wahyuningsih  E.  Rancang  Bangun  Sistem  Informasi  Diet  Makanan Rumah Sakit Berbasis Web. 2016;6.
9.   Pamungkas  GA,  Isnanto  R,  Martono  KT.  Pembuatan  Aplikasi  Panduan  Gizi  Seimbang Berbasis Android dengan Menggunakan Metode Backward Chaining. J Teknol Dan Sist Inf. 2016 Apr;4 No.2:369 –79.
10.  Saripah CD. Aplikasi Nusa (Nutrition Status Assesment) Untuk Penilaian Status Gizi Balita Berdasar Standar Who 2005. 2015;16.
11.  Nugroho  A,  Priyatna  SG.  Aplikasi  Manajemen  Restoran  Dengan  Penghitungan  Jumlah Kalori Pada Daftar Menu. 2017;18.