## TINGKAT KESUKAAN PANELIS TERHADAP PENYEDAP RASA ALAMI HASIL SAMPING PERIKANAN DENGAN EDIBLE COATING DARI KARAGENAN
M. Alaksmar Djohar 1 , Samuel Marthen Timbowo 2 , Feny Mentang 2
1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado
2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado Email: fmentang@unsrat.ac.id

## ABSTRACT
Product of  fish processing  industry  called juice water contain a  lot amino  acid  compound. The aim  of  this  study  was  analyze  sensory  characteristic  of  natural  condiment  made  from”  juice  water”   by product  of  fishery  industry,  coated  with  carrageen  edible.  The  method  of  this  study  of  natural condimenent  coated  carrageen  coating  where  assessed  by  trained  panelis  using  by  sensory  attributes (odor,  color  appearance  and  taste).The  result  indicate  potential  of  natural  condiment  for  seasoning development.  This  research  aims  to  be  able  to  produce  natural  flavor  that  mad e  from  raw  material  of liquid  waste  of  stew  and  coating  with  edible  coating  of  carrageen.  A  natural  flavor  enhancer,  as  a  food additive,  needs  to  be  done  a  hedonic  organoleptic  analysis  to  see  the  panelist's  preference  for  natural flavorings.  The  results  of  a  hedonic  organoleptic  test  show  that  taste  and  odor  are  preferred  over  the texture and appearance of the natural flavorings.
Keyword: Juice  water,  by  product,Natural  Condiment,  Edible  Coating,  Karagenana,  Consumer Preference.
Produk  samping  ( juice  water )  dari  industry  hasil  perikanan  yang  belum  dimanfaatkan  secara optimal  yaitu  limbah  cair  yang  dihasilkan  pada  saat  perebusan  ikan  ( pre-cooking ).  Perikanan  yang berkelanjutan  mengharuskan  manusia  mengelola  sumberdaya  alam  dengan  prinsip  Zero  Waste.  Lim bah cair  hasil  pengolahan  ikan  kebanyakan  hanya  dibiarkan  ataupun  dibuang  ke  laut  yang  mengakibatkan pencemaran  bagi  lingkungan.  Limbah  cair  hasil  rebusan  ikan  memiliki  nilai  gizi  yang  baik  seperti protein,  lemak  yang  dapat  dimanfaatkan  utuk  penyedap  rasa  alamii.  Penyedap  rasa  merupakan  suatu bahan  tambahan  pangan  yang  sering  digunakan  dalam  makanan  yang  bertujuan  untuk  menambah  cita rasa  ataupun  hanya  memperkuat  cita  rasa  pada  makanan.  Penyedap  rasa  yang  banyak  dikomsumsi masyarakat  yaitu  MSG  (Monosodium  Glutamat)  yang  jika  dikomsumsi  secara  berlebihan  dapat mempengaruhi  kesehatan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  dapat  mendapatkan  penyedap  rasa  alami  yang dibuat  dari  bahan  baku  limbah  hasil  cair  hasil  rebusan  ikan  dan  di- coating dengan edible  coating dari karagenan.  Penyedap  rasa  alami,  sebagai  bahan  tambahan  suatu  makanan  perlu  dilakukan  analisa organoleptik  hedonik  untuk  melihat  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  penyedap  rasa  alami.  Hasil Pengujian organoleptik hedonik  menunjukkan bahwa rasa dan bau lebihdi sukaidibandingkan tekstur dan kenampakan  dari  penyedap  rasa  alami.  Hal  ini  dikarenakan  rasa  dan  bau  yang  dihasilkan  dari  asam glutamate pada penyedap rasa.
Kata kunci : Limbah cair, Penyedap Rasa Alami, Edible Coating, Karagenan, Organoleptik Hedonik .

## PENDAHULUAN
Provinsi sulawesi utara merupakan salah satu  daerah  yang  memiliki  potensi  ikan cakalang yang cukup banyak, hal ini dikarenakan letak geografisnya yang berhadapan  dan  berhubungan  langsung  degan lautan  pasifik.  Melimpahnya  ikan  Cakalang segar  yang  ada,  mendorong  banyak  produsen mengolah ikan tersebut menjadi produk perikanan  ekonomis,  salah  satunya  pengolahan ikan  Cakalang  asap.  Hasil  olahan  ikan  asap ternyata  banyak  mengandung  asam  glutamate
yang  diketahui  memiliki  peran  dalam  cita  rasa (Berhimpon, 2013).
Produksi  pengolahan  hasil  perikanan yang  dilakukan  perusahaan  atau  industry berbasis  rumah  tangga  menghasilkan  limbah cair  yang  terutama  disebabkan  oleh  proses pencucian  ataupun  perebusan.  Perikanan  yang berkelanjutan mengharuskan manusia mengelola  sumberdaya  alam  dengan  prinsip meminalisir  tidak  adanya  limbah  namun kenyataan  20–30%  produksi  perikanan  dunia belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Limbah cair  hasil  pengolahan  ikan  kebanyakan  hanya
dibiarkan  ataupun  dibuang  ke  laut  yang mengakibatkan  pencemaran  bagi  lingkungan. Industri  pengolahan  ikan  dan  produk  perikanan yang  lain  menghasilkan  limbah  cair  dan  padat yang  belum  dimanfaatkan  secara  optimal. Khususnya pada industri ikan cakalang asap PT. Celebes  Minapratama  yang  merupakan  industri pengolahan  ikan  kayu  dimana  dalam  perebusan ikan  merupakan  salah  satu  tahapan  dalam proses pengolahan ikan kayu sehingga menghasilkan limbah cair rebusan ikan sebanyak  15.000  L  per  hari.  Limbah  cair memiliki  kandungan  protein  dan  lemak  yang belum  diolah  lebih  lanjut  (Berhimpon,  2013). Limbah cair yang dihasilkan dari sisa perebusan mempunyai  kandungan  gizi  yaitu  kadar  protein 13,22%,  kadar  lemak  2,10%,  kadar  abu  2,60%, kadar  air  70,0%  dan  kadar  garam  12,08% (Nurwahyunigsih, 2010).
Dewasa  ini  sebagian  besar  produk makanan  yang  beredar  di  masyarakat  diolah menggunakan  bahan  tambahan  pangan  baik alami maupun sintetis. Penyedap rasa merupakan  suatu  bahan  tambahan  pangan  yang sering digunakan dalam makanan yang bertujuan  untuk  menambah  cita  rasa  ataupun hanya  memperkuat  cita  rasa  pada  makanan tersebut.  Perubahan  dan  perkembangan  pada makanan  mulai  dari  rasa  hingga  bentuk makanan  semakin  berkembang.  Bermacam- macam  makanan  hadir  dan  produsen  makanan berlomba-lomba  untuk  menghasilkan  makanan yang enak dan lezat untuk memenuhi kebutuhan konsumen.  Bumbu-bumbu  penyedap  makanan diciptakan  dengan  tujuan  agar  olahan  makanan menjadi lebih lezat (Juita dkk , 2015)
Salah satu bahan tambahan pangan yang sering  digunakan  dalam  pengolahan  makanan adalah  Monosodium  Glutamat  (MSG).  Menurut Nuryani  dan  Jinap  (2010),  MSG  merupakan garam  natrium  yang  berikatan  dengan  asam amino berupa asam glutamat. Meskipun diperkenankan  sebagai  penyedap  masakan, penggunaan  MSG  secara  berlebihan  bisa mengakibatkan  rasa  pusing  dan  mual  ( Chinese Restaurant  Syndrome )  dan  kenaikan  kadar garam dalam darah (Nuryani & Kensaku 2006). Efek  lain  yang  ditimbulkan  diantaranya  yaitu kanker,  kerusakan  sistem  saraf  dan  mata,  serta gangguan  kehamilan  dan  janin  (Sabri dkk , 2006). Preferensi masyarakat terhadap penggunaan  penyedap  rasa  sangat  tinggi walaupun  sampai  saat  ini  beberapa  penyedap rasa  yang  ada  di  pasaran  masih  kontroversial
sehingga  perlu  diteliti  alternatif  penyedap  rasa alami  dengan  memanfaatkan  hasil  perikanan yang banyak mengandung asam glutamate.
Sebagian pengemas yang dikemas untuk makanan menimbulkan masalah bagi lingkungan,  terutama  yang  terdiri  dari  bahan yang  sulit  mengalami  biodegradasi,  seperti plastik. Edible  coating merupakan  suatu  bahan yang  dapat  befungsi  sebagai  pelapis  produk serta memperpanjang masa simpan dan memperbaiki  kualitas  produk  (Moga,  2017). Seperti  halnya  dengan  pernyataan  Christmas dkk .  (2017), Edible  coating dari  karagenan memiliki  sifat  biodegradasi,  bisa  digunakan untuk  menghambat/mengatur  perpindahan  uap air,  oksigen,  karbon  dioksida,  aroma,  lipid  dan juga  sebagai  pembawa  bahan  makanan  untuk meningkatkan sifat-sifat dari makanan.
Limbah  cair  hasil  rebusan  ikan  yang belum diolah secara maksimal dapat dimanfaatkan sebagai penyedap rasa alami yang aman  dan  sehat.  Berdasarkan  masalah  tersebut penelitian ini bertujuan untuk dapat memproduksi  penyedap  rasa  alami  yang  dibuat dari  bahan  baku  limbah  cair  hasil  rebusan  ikan dari  PT.  Celebes  Minapratama  dan  di- coating dengan edible coating dari karagenan. Penyedap  rasa  alami  yang  dibuat  harus dilakukan  pengujian  organoleptik  hedonik (tingkat  kesukaan)  yang  menyatakan  bahwa beberapa panelis menyukai atau tidak menyukai penyedap  rasa  tersebut  yang  dilihat  melalui tekstur, aroma, kenampakan dan rasa. (Bawinto, 2015).

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Proses  pengolahan  dan  pengujian  untuk penyedap  rasa  alami  membuthkan  bahan  dan alat yaitu sebagai berikut:
 Bahan pembuatan penyedap rasa alami Juice  limbah  ikan  Cakalang  (Air  rebusan ikan) dari PT Celebes Minapratama sebanyak 5 liter, tepung maizena 1kg; garam 1000g;  tomat  625g;  jamur  Shiitake  625g; bawang  merah  312,5g;  bawang  putih  312g; gula semut 75g; tepung maizena 470g.
 Bahan pembuat edible coating:
Akuades  300ml  Karagenan  2,5%  (7,5g); Tepung  sagu  0,5%  (1,5g);  lilin  lebah  0,4% (1,2g);  Gliserol  1%  (3ml).  Alat  untuk pembuat edible  coating adalah  gelas  ukur, beker glass, Homogenizer, spatula.
 Bahan untuk Analisa Organoleptik:
Mie  cup  yang  akan  dicampurkan  dengan penyedap rasa alami, air penetral.
 Alat pembuatan Penyedap Rasa Alami:
Alat  untuk  membuat  penyedap  rasa  yaitu baki,  pisau,  blender,  centongan,  mangkuk besar  1  bowl,  mangkuk  panjang,  saringan, telenan, wrapping , evaporator, sendok,
timbangan.
 Alat untuk Pembuat Edible Coating
Gelas  ukur,  beker  glass,  Homogenizer, spatula.
 Alat untuk Pengujian Organoleptik Sendok,  wadah sampel,  bilik  pencicipan dan formulir penilaian.
Prosedur  Analisa  Organoleptik  Kesukaan (Hedonik) (Setyaningsih, 2010)
Uji  kesukaan  juga  disebut  uji  hedonik. Panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang
kesukaan atau
sebaliknya (ketidaksukaan). Disamping panelis mengemukakan  tanggapan  senang,  suka  atau kebalikannya,  mereka  juga  mengemukakan tingkat  kesukaannya.  Tingkat-tingkat  kesukaan ini  disebut  skala  hedonik.  Misalnya  dalam  hal “suka” dapat mempunyai skala hedonik seperti: amat  sangat  suka;  sangat  suka;  suka;  dan  agak suka.  Sebaliknya  jika  tanggapan  itu  “tidak suka”  dapat  mempunyai  skala  hedonik  seperti suka  dan  agak  suka,  terdapat  tanggapannya yang  disebut  sebagai  netral,  yaitu  bukan  suka tetapi  juga  bukan  tidak  suka.  Skala  hedonik dapat  direntangkan  atau  diciutkan  menurut rentangan  skala  yang  dikehendakinya.  Skala hedonik  dapat  juga  diubah  menjadi  skala numerik  dengan  angka  mutu  menurut  tingkat kesukaan.  Dengan  data  numerik  ini  dapat dilakukan  analisis  secara  statistik.  Penggunaan skala hedonik pada prakteknya dapat digunakan untuk  mengetahui  perbedaan.  Sehingga  uji hedonik  sering  digunakan  untuk  menilai  secara organoleptik  terhadap  komoditas  sejenis  atau produk  pengembangan.  Uji  hedonik  banyak digunakan untuk menilai produk akhir. Prosedur pengujian uji hedonik:
1. Persiapan 15 panelis terlatih;
2. Pengujian dilakukan secara individual dalam booth (bilik pencicip) yang disiapkan;
3. Persiapan penyedap rasa alami dan mie cup;
4. Buang  bumbu  pada  mie  cup  dan  diganti dengan penyedap rasa alami;
5. Panelis  dipersilahkan  masuk  ke  ruang pengujian  setelah  semua  contoh  uji  siap diletakkan dalam bilik pencicipan;
6. Siapkan air penetral;
7. Panelis  diminta  menilai  tingkat  kesukaan terhadap (warna, bau, rasa dan kenampakan) dengan score sheet ; 8. Selesai penilaian dilanjutkan dengan tabulasi data terhadap semua hasil penilaian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Organoleptik Hedonik
Analisa  organoleptik  merupakan  suatu cara  penilaian  menggunakan  indera  manusia (sensori).  Penilaian  organoleptik  merupakan cara  yang  paling  banyak  dilakukan  dalam menentukan tingkat kesukaan panelis dari suatu pangan  (Bawinto,  2015).  Menurut  Setyaningsih (2010), analisa organoleptik dengan uji hedonik dapat  dilakukan  menggunakan score  sheet dengan  skala  dari  1  sampai  9,  dimana  angka  1 merupakan  nilai  terendah  dan  angka  9  sebagai nilai  tertinggi.  Penilaian  uji  hedonik  dilakukan oleh  panelis  terlatih  sebanyak  15  panelis  yang terdiri  dari  mahasiswa  yang  sudah  terlatih. Hasil yang diperoleh ialah sebagai berikut:
Gambar 1.  Hasil  Hasil  Analisa  Organoleptik Hedonik.

## Rasa
Data hasil uji hedonik terhadap penyedap  rasa  alami  yang  telah  diuji  dengan menggunakan  mie  cup.  Respon  dari  15  panelis terhadap  rasa  didapatkan  nilai  rata-rata  yaitu 8,3 yang berarti 15 panelis sangat suka terhadap rasa  penyedap  rasa  alami.  Rasa  dari  penyedap rasa  alami  paling  disukai  oleh  panelis  karena rasanya  yang  kuat  dan  enak,  seperti  yang diharapkan dari suatu penyedap rasa yang dapat memberikan rasa gurih dan menambahkan suatu cita  rasa  yang  enak  pada  suatu  makanan.  sama halnya  dengan  penyedap  rasa  sintetik  yang selama  ini  beredar  di  masyarakat.  Menurut Sabri. dkk (2006),  bahwa  penyedap  rasa  alami lebih  menguntungkan  untuk  dikomsumsi  karna memberikan  tambahan  nustrisi  dan  tidak memberikan dampak buruk bagi kesehatan.
7.9 7.7 8.2 8.3 7.2 7.4 7.6 7.8 8.0 8.2 8.4 Kenampakan Warna Aroma Rasa S k a la Hedo n ik Spesifikasi Penilaian

## Bau
Data  hasil  uji  hedonik  terhadap  bau penyedap  rasa  alami  yang  telah  di  uji  dengan menggunakan  mie  cup.  Respon  15  panelis terhadap bau didapatkan nilai rata-rata 8,1 yang berarti 15 panelis sangat suka terhadap bau dari penyedap  rasa  alami.  Bau  dari  penyedap  rasa alami  disukai  oleh  panelis  karena  aromanya yang  enak  tetapi  tidak  terlalu  kuat  seperti penyedap rasa sintetik. Aroma dari suatu bahan pangan  sangat  berpengaruh  terhadap  reaksi tingkat  kesukaan  karena  jika  aroma  suatu pangan  yang  mengandung  asam  glutamat  akan mengelabuhi  otak  seakan  telah  merasakan sesuatu yang lezat (Mulyono, 2006).

## Warna
Data  hasil  uji  hedonik  terhadap  warna penyedap  rasa  alami  yang  telah  diuji  dengan menggunakan  mie  cup.  Respon  15  panelis terhadap  warna  didapatkan  nilai  rata-rata  7,7 yang  berarti  panelis  suka  terhadap  warna penyedap  rasa  alami.  Warna  penyedap  rasa alami  memberikan  kesan  suka  dari  panelis karena  warna  yang  agak  kecokelatan  yang didapat dari jamur serta proses pengolahan.

## Kenampakan
Data  hasil  hasil  uji  hedonik  terhadap kenampakan  penyedap  rasa  alami  yang  telah diuji dengan  menggunakan  mie cup.  Respon 15 panelis  terhadap  kenampakan  didapatkan  nilai rata-rata 7,8, yang berarti panelis suka terhadap kenampakan penyedap rasa alami.  Sama halnya dengan warna kenampakan mendapatkan respon suka  dari  paneli.  Kenampakan  dari  penyedap rasa  dipengaruhi  oleh  proses  pengolahan penyedap rasa alami dalam bentuk blok. Hal ini berbeda  dengan  penyedap  rasa  sintetik  yang kebanyakaan  dalam  bentuk  bubuk.  Kelebihan penyedap  rasa  alami  dalam  bentuk  blok  yang di- coating yaitu  dapat  menahan  penyerapan  air dan  oksigen  yang  dipengaruhi  dari coating sehingga  produk  penyedap  rasa  alami  tidak mudah  mengalami  penggumpalan  karena  setiap produk setelah diolah memiliki sifat higroskopis yaitu dapat menyerap air.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari  hasil  yang  diperoleh  dan  dibahas maka  dapat  ditarik  kesimpulan  yakni  hasil  uji mutu  organoleptik  penyedap  rasa  alami  dengan menggunakan  metode  uji  hedonik  atau  tingkat
kesukaan ialah rasa dan bau  dari penyedap rasa sangat  disukai  oleh  panelis  dibandingkan dengan  warna  dan  kenampakan  dari  penyedap rasa alami

## Saran
Adapun  hal  yang  perlu  disarankan  pada penelitian ini yaitu analisa organoleptik penyedap  rasa  alami  perlu  dilakukan  pengujian hedonik  terhadap  masa  simpan  sehingga  dapat dilihat  juga  tingkat  kesukaan  panelis  pada produk penyedap rasa alami untuk masa simpan yang berbeda.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriani,  UR,  2007,  Kajian  Etnobotani  dan  Aspek
Konservasi
Sengkubak ( Pcynarrhenacauliflora (Miers.)  Diels.)  di  KabupatenSintang  Kalimantan Barat, Tesis sekolahPascasarjana IPB, Bogor.
Berhimpon, S., Montolalu, R.I., Dien, H.A., Mentang, F., dan  Sendow,  G.M.2013.  Produksi  dan  Komersialisasi Penyedap  Rasa  Alami  Kaya  Iodium  Berbasis  Ikan Asap  Serta  Pemanfaatan  Biopolimer  Dari  Limbah Industri  Perikanan  Sebagai Edible  Sachet .  Proposal Riset.  Program  Bantuan  Dana  Riset  Inovatif- Produktif.  Lembaga  Pengelolaan  Dana  Pendidikan (RISPRO  LPDP).  Lembaga  Penelitian  Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Berhimpon, S., Montolalu, R.I., Dien, H.A., Mentang, F., dan Sendow, G.M. 2015. Produksi dan Komersialisasi Penyedap  Rasa  Alami  Kaya  Iodium  Berbasis  Ikan Asap Serta Pemanfaatan Biopolimer dari Rumput Laut dan Limbah Industri Perikanan Sebagai Edible Sachet Film.  Laporan  Akhir  Kegiatan.  Program  Bantuan Dana  Riset  Inovatif-Produktif  Lembaga  Pengelolaan Dana Pendidikan (RISPRO LPDP). Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat. Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Bawinto,  A.S.,  Mongie,  E.,  dan  Kasanger,  B.  E.  2015. Analisa  Kadar  Air,  pH,  Organoleptik  dan  Kapang Pada  Produk  Ikan  Tuna  ( Thunnus Sp)  Asap,  di Kelurahan  Girian  Bawah  Kota  Bitung,  Sulawesi Utara.  Universitas  Sam  Ratulangi,  Manado.  Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan.
Bariah,  E,  I.,  Berhimpon,  dan  S.,  Mongi,  L,  E.  2015. Krakteristik Organoleptik Otak Otak Ikan Yang diberi Edible  Coating Karaginan  dengan  Penambahan  Asap Cair. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan.
Chavan,  B.R.,  Basu,  S.,  and  Kovale,  S.R.  2008.
Development  of  edible  texturised  driedfish  granules from low-value fish croaker ( Otolithus argenteus ) and its storage characteristics . J Nat Sci. 7 (1): 173.
Christmas,  T.,  Berhimpon,  S.,  Montolalu,  R,  I.,  Dien,  H,
M.,  dan  Mentang,  F.  2017.  Karaktersitik  Fisik Edible Film Komposit Karagenan dan Lilin Lebah Menggunakan  Proses  Nanoemulsi.  Program  Studi Magister  Ilmu  Perairan.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan.  Universitas  Sam  Ratulangi,  Manado.  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.
Juita,  N.,  Lovardi  I.,  dan  Linda,  L.  2015.  Pemanfaatan Tumbuhan  Penyedap  Rasa  Alami  pada  Masyarakat
Suku  Dayak  Jangkang  Tanjung  dan  Melayu  di Kabupaten  Sanggau.  Universitas  Tanjungpura.  Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan.
Moga  T,  Montolalu  RI,  Berhimpon  S,  Mentang  F.  2017. Karakteristik edible  film dari  karagenan  dengan penambahan asap cair dan aplikasinya sebagai coating pada  sosis  dan  bakso  ikan.  Jurnal  Aquatic  Science  & Management (in press.).
Nuryani  H  &  Jinap  S.  2010.  Soy  Sauce  and   Its  Umami Taste: A Link From the Past.
Nuryani  H  &  Kensaku  T.  2006. Evaluationof  Peptide Contribution  to  the  IntenseUmami  Taste  of  Japanese Soy Sauces . Journal of Food Science 71(3): 277-283. Nurwahyuningsih,  V.  2010.  Pemanfaatan  Air  Rebusan Ikan  Tongkol  ( Euthynnus  affis )  Sebagai  Bahan Pembuatan Kerupuk. Institut Pertanian Bogor.
Sabri  ,  E,  Supriharti,  D  &  Gunawan  E,  U.  2006.   Efek pemberian  monosodium  glutamate  (MSG)  terhadap perkembangan embriomencit ( Mus musculus L.) strain DDW selama periode pra implantasi hingga organogenesis, Jurnal Biologi Sumatera, vol. 1, no. 1, hal. 8-14.
Setiawati  SN.  2008.  Dampak  Penggunaan  Monosodium Glutamat  terhadap  Kesehatan  Lingkungan.  Jurnal Orbith 4 (3): 453–459.
Santoso, B. H. 1989.Jahe. Kanisius. Yogyakarta.
Setyaningsih,  Dwi.,  Aprianto,  Anton.,  dan  Sari,  Maya,  P.
2010.  Analisis  Sensosi  untuk  Industri  Pangan  dan Agro.  Penerbit,  IPB  Press.  Kampus  IPB  Kencana, Bogor.
Wibowo  S.  2000.  Industri  Pemindangan  Ikan.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Widowati, S., Herwati, H. Syarief R., Suyatma, N, E., dan Prasetia,  H,  A.  2010.  Pengaruh  Isotermi  Sorpsi  Air Terhadap  Stabilitas  Beras  Ubi.  Jurnal  Teknologi  dan Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Widyastuti,  Netty.,  Donowati,  Tjokrokusumo  dan  Reni,
Giarni.  2016.  Potensi  Beberapa  Jamur Basidiomycota Sebagai  Bumbu  Penyedap  Alternatif  Masa  Depan. LAPTIAB-Pusat Teknologi Bioindustri.
Widyalita,  Eka,  P.,  Saifuddin,S.,  dan  Zakaria.  2015. Analisis  Kandungan  Monosadium  Glutamat  (MSG) Pada Pangan Jajanan Anak Di Sd Komp. Lariangbangi Makassar.  Ilmu  Gizi  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat Universitas Hasanuddin. Makassar.