## ANALISIS BIAYA PRODUKSI DAN KEUNTUNGAN PADA USAHA DENDENG DAN ABON SAPI DI KOTA KUPANG
( COST AND PROFIT ANALYSIS OF DENDENG AND ABON  BEEF BUSINESS
IN KOTA  KUPANG)
Jusrifarida Elia, Johanes G. Sogen , Tenang
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Penfui, Kupang 85001. Email: idhaelia@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Suatu  penelitian  tentang  biaya  produksi  dan  keuntungan  dari  usaha  dendeng  dan  abon  sapi  telah dilaksanakan  di  Kota  Kupang  selama  empat  bulan.  Analisis  data  yang  digunakan  adalah  analisis  biaya produksi  dengan  menggunakan  metode  harga  pokok  dan  analisis  rasio  keuangan    berupa  rasio  likuiditas, solvabilitas,  rentabilitas  dan  profitabilitas.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  struktur  biaya  sebagai berikut:  untuk dendeng 86,66%  merupakan biaya untuk pengadaan bahan  utama  –daging sapi segar, 7,81% untuk  pengaadaan  bahan  penunjang,  2,99%  biaya  untuk  tenaga  kerja  dan  2,53%  untuk  biaya  overhead. Selanjutnya  pada  usaha  abon  sapi  struktur  biaya  sebagai  berikut:  80,89%  biaya  untuk  pengadaan  bahan utama,  12,64%  biaya  untuk    bahan  penunjang,  3,81%  biaya  untuk  tenaga  kerja  dan  2,66%  biaya  overhead. Usaha dendeng dan abon sapi di Kota Kupang memberikan keuntungan masing-masing: dendeng sebesar Rp 47.522.526/tahun  dan  abon  Rp  38.763.914/tahun.  Kinerja  perusahaan  dendeng  dan  abon  di  Kota  Kupang tergolong sehat ditinjau dari analisis rasio keuangan yang dimiliki oleh perusahaan tersebut. ______________________________________________________________ Kata kunci: Biaya produksi, keuntungan, dendeng dan abon, rasio keuangan

## ABSTRACT
A  study  on  the  cost  production  and  profitability  of  the dendeng and abon business  was  held  in  Kota Kupang for four months. Analysis of the data used was cost production analysis by applying the cost of good sold  and  then  continued  to  an  analysis  of  financial  ratios  such  as  liquidity  ratios,  solvability,  and profitability.The results showed that the cost structure found as follows: For dendeng business : 86,66% was the cost provided for procurement of main material – beef fresh meat, 7,81% for procurement of supporting materials,  2,99%  for  labor  costs    and    2,53%  for  overhead  costs.  Further,  the  cost  structure  of  the abon business  as follows: 80,89% of the costs for the procurement of the main material – beef fresh meat; 12,64% for the costs of supporting material, 3,81% of the costs for labor and 2,66% for overhead costs. Dendeng and abon business  in  Kota  Kupang  give  profit  as  follows: dendeng business  Rp.  47.522.526  /  year  and abon business Rp. 38.763.914 / year. The company's performance of dendeng and abon business in Kota Kupang are relatively healthy in terms of financial ratio analysis which is owned by the company. ______________________________________________________________ Key words : cost of production, profitability,dendeng and abon, financial ratios

## PENDAHULUAN
Pembangunan ekonomi Indonesia memerlukan  pertimbangan  antara  lain  potensi dan keunggulan sumberdaya, kondisi lingkungan strategis, sasaran yang akan dicapai dan  strategi  yang  akan  digunakan  untuk mencapai sasaran. Oleh karena itu, pembangunan  agribisnis  berbasis  pertanian menjadi  salah  satu  pendekatan  yang  paling
tepat dalam menunjang pembangunan ekonomi (Nurani,  2006).  Salah  satu  subsektor  pertanian yang  cukup  berpotensi  untuk  dikembangkan dalam  agribisnis  dan  agroindustri  adalah subsektor peternakan.
Agribisnis peternakan yaitu sebuah sistem pengelolaan  hasil  ternak  secara  terpadu  dan menyeluruh  yang  meliputi  semua  kegiatan
Elia et al : Analisis Biaya Produksi Dan Keuntungan Pada Usaha Dendeng Dan Abon Sapi......
mulai  dari  pembuatan  ( manufacture )  dan distribusi  sarana  produksi  ternak  (sapronak), kegiatan usaha produksi (budidaya), penyimpanan    dan    pengolahan  serta penyaluran dan  pemasaran  produk peternakan yang didukung oleh lembaga penunjang seperti perbankan dan kebijakan pemerintah. Agribisnis peternakan mencakup empat subsistem  sarana  produksi  (agroindustri  hulu), subsistem  produksi  atau  usaha  budidaya, subsistem pengolahan, manufaktur, penyimpanan  dan  distribusi  atau  pemasaran (agroindustri  hilir)  serta  subsistem  lembaga dan  jasa  penunjang.  Dalam  agrobisinis  itu sendiri  terdapat  empat  rangkaian  kegiatan ekonomi  yaitu  subsistem  agribisnis  hulu (praproduksi), subsistem usaha produksi usahatani (budidaya), subsistem agribisnis hilir (pasca produksi) dan subsistem jasa penunjang peternakan.
Menurut  Syafa’at  (1998),  Agroindustri dapat didefinisikan sebagai bentuk terbuka dari pertanian  yang  cenderung  ke  arah  karakter industri  yang  dikomersialkan  dan  biasanya melibatkan  investor  dan  atau  modal  kerja  dan untuk pertanian sendiri tidak memerlukan skala besar.  Selanjutnya  menurut  Austin  (1981), Agroindustri  yaitu  perusahaan  yang  mengolah bahan  baku  yang  berasal  dari  tumbuhan  dan hewan dengan berbagai proses yang mencakup pengolahan dan pengawetan melalui perlakuan fisik  dan  kimia,  penyimpanan,  pengawasan sampai  pemasaran  yang  berdampak  langsung pada  peningkatan  nilai  tambah,  kualitas  hasil, penciptaan  tenaga  kerja  dan  peningkatan produksi.  Oleh  karena  itu,  agroindustri memiliki peluang besar untuk terus berkembang  karena  potensinya  cukup  besar dan  belum  terlalu  ketatnya  pasar  bagi  produk di sektor ini.
Sapi potong adalah salah satu ternak besar dalam  subsektor  peternakan  memiliki  potensi prospektif bila dikembangkan secara maksimal dengan  melihat  tingkat  konsumsi  daging  sapi oleh  masyarakat  Indonesia  pada  umunya  dan masyarakat Nusa Tenggara Timur (NTT) pada khususnya yang sangat besar. Produksi daging ternak  sapi  di  Nusa  Tenggara  Timur  (NTT) terus  meningkat  setiap  tahunnya  yaitu  tahun 2010  sebanyak  4.507  ton,  tahun  2011,  8.668
ton  dan  tahun  2012,  13.595  ton  (Direktorat Jenderal Peternakan, 2013).
Daging sapi segar mempunyai kandungan gizi yang cukup baik dibanding dengan daging lainnya.  Jika  daging  sapi  tersebut  diolah menjadi  dendeng  dan  abon  sapi  maka  kalori produk  menjadi  lebih  dari  dua  kali  lipat dibanding dengan daging sapi segar (Soeparno, 2005). Produk pangan yang dikonsumsi berasal dari  daging  sapi,  daging  ayam,  ikan,  dan daging babi. Daging babi memiliki keunggulan khusus  yaitu  tekstur  daging  lebih  lunak  (tidak berserat) dibandingkan dengan daging sapi dan mengandung  protein  tinggi.  Harga  produk- produk ini cenderung memiliki variasi sehingga  mempengaruhi  tingkat  permintaan akan produk-produk tersebut.
Dendeng  merupakan  hasil  olahan  daging secara  tradisional  yang  sudah  lama  dikenal masyarakat.  Dendeng  mempunyai  cita  rasa spesifik,  karena  daging  mengalami   proses kyuring  dan  pengeringan,  serta  perlakuan penggorengan sesaat sebelum dendeng dikonsumsi  Legowo  dkk (2002).  Proses pembuatan  dendeng  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  dua  metode.  Selama  ini  proses pembuatan  dendeng  masih  belum  dibakukan, namun  metode  yang  sering  dipakai  adalah sayat  dan  giling.  Teknik  dasarnya  melakukan penyayatan  membentuk  suatu  lembaran  yang tipis  dengan  ketebalan  kira  kira  2  mm,  diikuti pencampuran dengan gula , garam,serta bumbu dan  diikuti  dengan  pengeringan,  metode  yang kedua  adalah  dengan  menggiling  daging  dan dicetak  dengan  menggunakan  kaca  pada  sisi- sisinya (Evanuarini dan Huda, 2011) . Menurut Azwan  (2004),  dendeng  yang  dikeringkan dengan  tenda  pengering  yang  disimpan  tanpa kemasan  plastik  transparan  mempunyai  daya simpan  lebih  lama  dibandingkan  dengan dendeng  yang  dikeringkan  dengan  sinar matahari  .  Demikian  juga  halnya  dengan dendeng  yang  disimpan  dengan  plastik transparan .
Abon  merupakan  produk  kering  dimana penggorengan  merupakan  salah  satu  tahap yang umumnya dilakukan dalam pengolahannya.  Pengolahan  abon,  baik  abon daging  maupun  abon  ikan,  dilakukandengan menggoreng  daging  dan  bumbu  menggunakan
banyak  minyak  (deep  frying).  Deef  frying adalah  proses  penggorengan  di  mana  bahan yang digoreng terendam semua dalam minyak. Pada  proses  penggorengan  sistem  deef  frying, suhu  yang  digunakan  adalah  1700C-2000C dengan lama penggorengan 5 menit, perbandingan  bahan  yangdigoreng  dengan minyak  adalah  1:2  (Perkins  dan  Errickson, 1996).
Usaha  pembuatan  dendeng  dan  abon  sapi merupakan salah satu bentuk usaha pengolahan hasil produksi peternakan, diolah oleh pengusaha  yang  merupakan  industri  hilir  dan usaha  peternakan  sapi  potong.  Salah  satu tujuan  pembuatan  dendeng  dan  abon  sapi sebenarnya  adalah  sebagai  bentuk  penganeka- ragaman  pengolahan  daging  sapi  yang  dapat disimpan lebih lama karena daging mempunyai sifat  mudah  rusak  bila  terkontaminasi  oleh udara  bebas.  Tujuan  lainnya  dari  pembuatan dendeng dan abon sapi adalah untuk memenuhi kebutuhan  gizi  masyarakat,  karena  dendeng dan  abon  sapi  sebagai  bahan  pangan  asal ternak.
Perusahaan  manufaktur  membagi  biaya produksi ke dalam 3 kategori yaitu bahan baku,
tenaga  kerja  langsung  dan  biaya  overhead pabrik.  Adanya  pemakaian  mesin-mesin  untuk melakukan proses produksi yang menggantikan pemakaian tenaga kerja manusia, mengakibatkan kebutuhan akan tenaga kerjapun  berkurang.  Pengurangan  tenaga  kerja mengakibatkan  komposisi  biaya  produksi dalam perusahaan secara perlahan-lahan mengalami  perubahan  yaitu  adanya  penurunan biaya tenaga terja dan kenaikan biaya overhead pabrik.  Sehingga  penambahan  pada  komponen biaya  produksi  akan  mempengaruhi  nilai penambahan  Harga  Pokok  Produksi  (Slat, 2013).  Salah  satu  tujuan  pokok  dari  usaha dendeng  dan  abon  sapi  adalah  mendapatkan keuntungan yang optimal dengan pengorbanan tertentu dan dapat berkembang serta mempertahankan  kelangsungan  hidup  dari usaha  tersebut.  Keuntungan  ini  didapat  dari kelebihan  total  pendapatan  usaha.  Hal  ini mengakibatkan  pengukuran  atau  perhitungan biaya  produksi  menjadi  sangat  penting  bagi perusahaan, faktor inilah yang menjadi pemicu dilakukan  sebuah  penelitian  yang  berjudul “analisis  biaya  produksi  dan  keuntungan  pada usaha dendeng dan abon sapi di kota kupang”

## METODE PENELITIAN

## Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  usaha dendeng  dan  abon  sapi  di  Kota  Kupang. Pengumpulan  data  dilaksanakan  selama  empat bulan

## Metode Penentuan contoh
Menurut  data  dari  BPS  Kota  Kupang (2014) terdapat sembilan perusahaan agroindustri  di  Kota  Kupang.  Dari  jumlah tersebut  dilakukan  pengambilan  contoh  secara purposive (sengaja) sebanyak empat perusahaan  sebagai  contoh.  Kriteria  yang digunakan untuk memilih perusahaan agroindustri  tersebut  antara  lain  :  perusahaan tersebut memilliki produk berupa dendeng dan abon  sapi,  pernah  menjual  dendeng  dan  abon sapi  dalam  satu  tahun  terakhir  dan  produknya (dendeng  dan  abon  sapi)  masih  beredar  di pasar  serta  memproduksi  dendeng  dan  abon secara  kontinu.  Berdasarkan  kriteria  tersebut
perusahaan  agroindustri  yang  terpilih  antara lain  :  CV  Tunas  Baru,  CV  Tambers,  CV Yudistira dan CV Citra Binoni.

## Jenis dan Sumber Data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan menggunakan teknik wawancara dan observasi terhadap  pengusaha  dendeng  dan  abon. Wawancara  dilakukan  berdasarkan  daftar pertanyaan yang disiapkan terlebih dahulu.
Jenis data yang diperlukan dalam penelitian  ini  meliputi  data  primer  dan  data sekunder. Data primer bersumber dari pengusaha  antara  lain  identitas  dan  latar belakang  pengusaha,  investasi  usaha,  produksi dalam  satu  tahun,  harga  produk,  pengemasan produk,  biaya-biaya  lain  dan  piutang  serta hutang.  Data  sekunder  meliputi  jumlah perusahaan,  keadaan  umum  daerah  penelitian seperti  letak  geografis,  luas  wilayah,  jumlah penduduk dan mata pencaharian.
Elia et al : Analisis Biaya Produksi Dan Keuntungan Pada Usaha Dendeng Dan Abon Sapi......

## Metode Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  menganalisis  biaya produksi  dengan  menggunakan  metode  harga pokok proses menurut Mulyadi dalam Lambajang  (2013).  Biaya  Produksi  :  Biaya Bahan  Utama  (Rp)  +  Biaya  Bahan  Penunjang (Rp)  +    Biaya  Tenaga  Kerja  Langsung  (Rp)  + Biaya Overhead pabrik (Rp).
Untuk  mengukur  dan  memprediksi  laba perusahaan dapat menggunakan rasio keuangan.  Hal  ini  menjadikan  rasio  keuangan dapat  menjadi  faktor  dalam  mengevaluasi keadaan  keuangan  perusahaan  masa  lalu, sekarang, dan memproyeksikan laba yang akan datang (Juliana dan Sulardi, 2003).
Beberapa  jenis  analisis  rasio  keuangan yang digunakan untuk menilai kinerja financial antara lain:

## a. Analisis Rasio Likuiditas
Rasio  likuiditas  merupakan  rasio  yang menggambarkan kemampuan perusahaan dalam  memenuhi  kewajiban  jangka  pendek (Oktanto dan Nuryatno, 2008).
Current  Ratio yang  tinggi  belum  tentu dapat  menjamin  terbayarnya  utang  yang  jatuh tempo.  Hal  ini  dikarenakan  adanya  jumlah persediaan yang relatif besar jika dibandingkan dengan tingkat penjualan, sehingga  perputaran  persediaan  rendah  atau dapat juga dimungkinkan oleh jumlah piutang yang  besar  dan  sulit  ditagih.  Menurut Chumairoh  (2008), Current  Ratio yang  baik adalah sebesar 150% - 200%.
1) Assets Turn Over =
kali x Asset Usaha
Volume 1 Assets Turn Over merupakan
kemampuan perusahaan memanfaatkan seluruh kekayaan  ( assets )  dalam  rangka  memperoleh penghasilan selama satu tahun. Semakin tinggi tingkat  perputaran  kekayaan,  maka  semakin baik. Menurut Chumairoh (2008), Assets Turn Over yang baik adalah > 3,5 kali.
b. Analisis Rasio Solvabilitas Rasio solvabilitas menunjukkan kemampuan  perusahaan  untuk  memenuhi kewajiban  keuangannya  apabila  perusahaan dilikuidasi,  baik  kewajiban  keuangan  jangka pendek  maupun  jangka  panjang.  Selanjutnya analisis  rasio  solvabilitas  dapat  diartikan sebagai  hasil  yang  diperoleh  dari  proses menganalisis  rasio  yang  berhubungan  dengan pelunasan kewajiban serta pengembalian modal.  Rasio  solvabilitas  ini  dapat  ditentukan dengan:
1) Total  Assets  to  Total  Debt  Ratio = x 100%
Rasio    yang  rendah  menunjukkan  adanya pinjaman  yang  besar.  Menurut  Chumairoh (2008), Total  Assets  to  Total  Debt  Ratio yang baik adalah sebesar <30%.
2) Net  Worth  to  Debt  Ratio =
x
100%
Rasio  ini  digunakan  untuk  mengukur kemampuan perusahaan dalam melunasi semua kewajibannya  dengan  menggunakan  modal sendiri. Menurut Chumairoh (2008), Net Worth to Debt Ratio yang baik minimal >15%.

## c. Analisis Rasio Rentabilitas
Rasio rentabilitas menunjukkan kemampuan  perusahaan  untuk  menghasilkan laba selama  periode  tertentu  (Munawir,  2004). Selanjutnya analisis rentabilitas dapat diartikan sebagai  hasil  yang  menunjukkan  berapa  besar kontribusi  laba  dari  modal  yang  dimiliki  oleh perusahaan.  Analisisrasio  rentabilitas  ini  dapat ditentukan dengan tiga macam cara yaitu:
1) Return on Assets =
% 100 x Aktiva
Total Usaha Hasil
Sisa
Rasio  ini  digunakan  untuk  mengukur kemampuan  perusahaan  dalam  memperoleh hasil usaha dengan memanfaatkan keseluruhan dana  yang  ditanamakan  dalam  aktiva  untuk
operasi  perusahaan  sehingga  menghasilkan keuntungan.  Menurut  Chumairoh  (2008),
Return on Assets yang baik  >5%.
2. Rentabilitas Modal Sendiri
% 100 x Sendiri
Modal Pajak Setelah Usaha Hasil Sisa
Rasio  Rentabilitas  Modal  Sendiri  yang tinggi  menunjukkan    keberhasilan  perusahaan dalam  memperoleh  penghasilan  yang  nantinya akan  diberikan  untuk  kesejahteraan  anggota perusahaan. Menurut  Chumairoh (2008), Rentabilitas Modal Sendiri  yang baik > 21%.
d. Analisis Rasio Profitabilitas Profitabilitas  merupakan  perbandingan hasil  usaha  yang  diperoleh  perusahaan  dengan pendapatan bruto pada tahun yang bersangkutan.  Pendapatan  bruto  diperoleh  dari total  penjualan  ditambah  pendapatan  non operasional  dikurangi  dengan  harga  pokok penjualan. Menurut Chumairoh (2008), profitabilitas  yang baik >5%. Profitabilitas  = x 100% Konsep Pengukuran dan definisi operasional 1. Proses  produksi  yaitu  urutan  kegiatan yang  dilakukan  mulai  dari  pembuatan dendeng dan abon sapi sampai pengepakan.
2. Jumlah  produk  yang  dihasilkan  dalam sekali berproduksi (Kg).
3. Biaya  bahan  utama  yaitu  biaya  yang dikeluarkan untuk pembelian bahan utama yakni  daging  sapi  segar  yang  digunakan dalam  proses  pembuatan  dendeng  dan abon sapi (Rp/Kg).
4. Jumlah  bahan  utama  yaitu  total  daging sapi  segar  yang  digunakan  untuk  setiap proses produksi (Kg).
5. Biaya bahan penunjang adalah biaya yang dikeluarkan  untuk  pembelian  bahan  yang tidak  menjadi  produk  jadi  atau  meskipun menjadi  bagian  dari  produk  jadi  tapi nilainya  relatif  kecil  dibandingkan  harga pokok  produk,  misalnya  bumbu-bumbu yaitu gula pasir, garam, ketumbar, bawang putih,  bawang  merah,  merica,  lengkuas, jinten dan ajinomoto (Rp/Kg).
6. Jumlah  bahan  penunjang  ialah  total  dari sejumlah  bumbu  misalnya,  gula  pasir, garam,  ketumbar,  bawang  putih,  bawang merah,  merica,  lengkuas,  jinten  dan ajinomoto (Kg).
7. Jumlah tenaga kerja langsung yaitu jumlah tenaga  kerja  yang  langsung  berhubungan dengan proses produksi (Orang).
8. Biaya  tenaga  kerja  yaitu  jumlah  biaya yang dikeluarkan untuk  membayar tenaga kerja yang terlibat dengan proses produksi (Rp).
9. Biaya tetap yaitu biaya yang dalam proses produksinya  tidak  berubah  walaupun volume produksinya berubah-ubah misalnya penyusutan dan cicilan kredit. 10. Biaya  variabel  yaitu  biaya  yang  dalam proses produksinya berubah sesuai dengan volume  produksi  misalnya  biaya  bahan baku  utama  dan  biaya  bahan  baku penunjang (Rp).
11. Biaya  overhead  ialah  biaya  yang  timbul karena pemakaian fasilitas dan kemudahan lain misalnya biaya pengadaan  plastik  pembungkus,  kertas label,  listrik,  telepon,  air  dan  lain-lain (Rp).
12. Penerimaan  adalah  total  hasil  penjualan dendeng dan abon sapi (Rp/tahun).
13. Pendapatan adalah selisih antara penerimaan dengan pengeluaran (Rp/tahun).
14. Keuntungan adalah hasil bersih dalam satu tahun (Rp/tahun).
Elia et al : Analisis Biaya Produksi Dan Keuntungan Pada Usaha Dendeng Dan Abon Sapi......

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Struktur  Biaya  Dari  Usaha  Dendeng  Dan Abon sapi
Struktur  biaya  pada  proses  pembuatan dendeng  dan  abon  sapi  di  Kota  Kupang, masing-masing untuk dendeng 86,66% merupakan  biaya  untuk  pengadaan  bahan utama, biaya untuk pengaadaan bahan penunjang  sebesar  7,81%,  biaya  untuk  tenaga kerja  sebesar  2,99%  dan  2,53%  untuk  biaya overhead.  Sedangkan  pada  usaha  abon  sapi adalah  80,90%  biaya  yang  dikeluarkan  untuk pengadaan  bahan  utama,  biaya  untuk  bahan penunjang sebesar 12,64%, biaya untuk tenaga kerja  sebesar  3,81%  dan  biaya  overhead sebesar 2,66%.

## Dendeng
Biaya  operasional  atau  biaya  produksi pembuatan  dendeng  terdiri  dari  biaya  variabel
dan  biaya  tetap  serta  biaya  overhead.  Biaya variabel terdiri dari biaya untuk membeli bahan baku utama dalam hal ini daging sapi segar dan biaya  untuk  membeli  bahan  penunjang  seperti gula  pasir,  garam,  ketumbar,  bawang  putih, bawang  merah,  merica,  lengkuas  dan  jinten. Sementara biaya tetap adalah biaya penyusutan alat  dan  gedung  serta  biaya  cicilan  kredit. Selanjutnya  biaya  overhead  adalah  biaya  yang dikeluarkan  untuk  pengadaan  kertas  label, plastik pembungkus,  listrik, telepon, air, kayu api, pajak serta sewa tempat jemuran.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata- rata  jumlah  daging  segar  yang  digunakan dalam  proses  produksi  dendeng  adalah  6.180 kg/tahun  dengan  rata-rata  produksi  dendeng yang  dihasilkan  adalah  3.564  kg/tahun.  Secara ringkas  biaya,  penerimaan  dan  pendapatan usaha  dendeng  dapat  dilihat  pada  Tabel  1
Tabel 1. Biaya produksi, penerimaan dan pendapatan usaha dendeng sapi di kota kupang per tahun, tahun 2014
NO URAIAN SATUAN JUMLAH NILAI (RP) % PER KG/ PERIODE I 1. Biaya Variabel 1. Bahan Utama daging Kg 6180 420.300.000 86,66% 68.010 2. Bahan penunjang Kg 660 37.875.000 7,81% 6.129 3. Tenaga kerja HOK 210 14.520.000 2,99% 2.349 4. Biaya overhead Rp 12.276.438 2,53% 1.986 TOTAL (1) 484.971.438 100,00% 78.474 2. BIAYA TETAP 1. Penyusutan Rp 3.452.813 4,66% 2. Cicilan kredit Rp 70.583.333 95,34% TOTAL (2) Rp 74.036.146 100,00% 3. BIAYA TOTAL (1+2) Rp 546.731.146 88.468 II PENERIMAAN Rp Penjualan dendeng Kg 3564 602.640.000 169.091 III PENDAPATAN Rp 55.908.854 80.623 PPh 15% % 15 8.386.328 12.093 IV KEUNTUNGAN Rp 47.522.526 68.530
Sumber : Data Primer, 2014
Dari  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  total biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi dendeng  dalam  satu  tahun  usaha  adalah sebesar  Rp.546.731.146.  Dari  total  biaya  ini, rata-rata  biaya  variabel  yang  dikeluarkan adalah Rp.484.971.438/tahun. Dari total biaya tersebut  komponen  bahan  utama  daging menyerap  biaya  terbesar  yaitu  sebesar 86,66%.  Sementara  itu,  untuk  pengadaan bahan  penunjang  menduduki  tempat  kedua sekitar  7,81%  dan  diikuti  oleh  biaya  tenaga kerja  dan  biaya  overhead  masing-masing 2,99%  dan  2,53%.  Dari  Tabel  1  dapat  dilihat pula  bahwa  biaya  tetap  yang  dikeluarkan sebesar  Rp.74.036.146    yang  terdiri  dari cicilan  kredit  sebesar  95,34%  dan  sisanya biaya  penyusutan  sebesar  4,66%.  Dari gambaran ini dapat disimpulkan bahwa proses produksi  dendeng  hanya  dapat  berhasil apabila  tersedia  biaya  baik  yang  bersifat variabel  maupun  tetap  serta  yang  bersifat overhead.
Rata-rata produksi dendeng yang dihasilkan  dalam  satu  tahun  usaha  adalah 3.564  kg  dengan  nilai  penjualan  sebesar Rp.602.640.000. Dengan demikian pendapatan yang diperoleh perusahaan dendeng  dalam  satu  tahun  usaha  adalah sebesar  Rp.55.908.854.    Pendapatan  tersebut setelah  dipotong  pajak  penghasilan  sebesar 15%  maka  diperoleh  keuntungan  usaha sebesar Rp.47.522.526.
Dari  Tabel  1  dapat  dilihat  pula  bahwa dalam  sekali  produksi  total  biaya  yang dibutuhkan untuk menghasilkan 1 kg dendeng adalah  Rp.88.468  yang  terdiri  dari  biaya variabel  sebesar  Rp.78.474  dan  sisanya Rp.9.993  adalah  biaya  tetap.  Keuntungan yang  diperoleh  per  kg  dendeng  yang dihasilkan  setelah  produk  dendeng  dijual dengan  rata-rata  harga  Rp.169.091  adalah Rp.68.530.

## Abon
Biaya  operasional  atau  biaya  produksi pembuatan abon terdiri dari biaya variabel dan biaya  tetap  serta  biaya  overhead.  Biaya variabel  terdiri  dari  biaya  untuk  membeli bahan  baku  utama  dalam  hal  ini  daging  sapi segar  dan  biaya  untuk  membeli  bahan
penunjang seperti gula pasir, garam, ketumbar,  bawang  putih,  bawang  merah, merica,  lengkuas  dan  jinten.  Sementara  biaya tetap adalah biaya penyusutan alat dan gedung serta  biaya  cicilan  kredit.  Selanjutnya  biaya overhead adalah biaya yang dikeluarkan untuk pengadaan  kertas  label,  plastik  pembungkus, listrik, telepon, air, kayu api, pajak serta sewa tempat jemuran.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa rata-rata jumlah daging segar yang digunakan dalam  proses  produksi  abon  adalah  4.280 kg/tahun dengan rata-rata produksi abon yang dihasilkan  adalah  2.568  kg/tahun.  Secara ringkas  biaya,  penerimaan  dan  pendapatan usaha abon dapat dilihat pada Tabel 2.
Dari  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  total biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi abon  dalam  satu  tahun  usaha  adalah  sebesar Rp.455.515.396. Dari total biaya ini, rata-rata biaya  variabel  yang  dikeluarkan  adalah Rp.381.479.250/tahun. Dari total biaya tersebut  komponen  bahan  utama  daging menyerap  biaya  terbesar  yaitu  sebesar 80,90%.  Sementara  itu,  untuk  pengadaan bahan  penunjang  menduduki  tempat  kedua sekitar  12,64%  dan  diikuti  oleh  biaya  tenaga kerja  dan  biaya  overhead  masing-masing 3,81%  dan  2,66%.  Dari  Tabel  2  dapat  dilihat pula  bahwa  biaya  tetap  yang  dikeluarkan sebesar  Rp.74.036.146  yang  terdiri  dari cicilan  kredit  sebesar  95,34%  dan  sisanya biaya penyusutan sebesar 4,66%.
Rata-rata  produksi  abon  yang  dihasilkan dalam  satu  tahun  usaha  adalah  2.496  kg dengan nilai penjualan sebesar Rp.501.120.000. Dengan demikian pendapatan  yang  diperoleh  perusahaan  dalam satu tahun usaha adalah sebesar Rp.45.604.604.  Pendapatan  tersebut  setelah dipotong  pajak  penghasilan  sebesar  15% maka  diperoleh  keuntungan  usaha  sebesar
Rp.38.763.914.
Dari  Tabel  2  dapat  dilihat  pula  bahwa dalam  sekali  produksi  total  biaya  yang dibutuhkan  untuk  menghasilkan  1  kg  abon adalah  Rp.106.429  yang  terdiri  dari  biaya variabel  sebesar  Rp.89.131  dan  sisanya Rp.17.298  adalah  biaya  tetap.  Keuntungan yang  diperoleh  per  kg  abon  yang  dihasilkan
Elia et al : Analisis Biaya Produksi Dan Keuntungan Pada Usaha Dendeng Dan Abon Sapi......
setelah produk tersebut dijual dengan rata-rata harga Rp.200.769 adalah Rp.15.530. Berdasarkan  gambaran  ini  dapat  disimpulkan
bahwa  usaha  abon  merupakan  usaha  yang menguntungkan dan menjadi sumber penghasilan bagi produsen.
Tabel 2. Analisis biaya produksi dan keuntungan usaha abon sapi di kota kupang per tahun 2014
NO URAIAN SATUAN JUMLAH NILAI % PER KG/ PERIODE I 1. BIAYA VARIABEL 1. Bahan Utama Daging Kg 4.280 308.600.000 80,90% 72.103 2. Bahan Penunjang Kg 298 48.202.500 12,64% 11.262 3. tenaga kerja HOK 210 14.520.000 3,81% 3.393 4. Biaya overhead Rp 10.156.750 2,66% 2.373 TOTAL (1) 381.479.250 100,00% 89.131 2. BIAYA TETAP 1. Penyusutan Rp 3.452.813 4,66% 2. Cicilan kredit Rp 70.583.333 95,34% TOTAL (2) Rp 74.036.146 100,00% 3. BIAYA TOTAL (1+2) Rp 455.515.396 106.429 I I PENERIMAAN Penjualan abon Kg 2.496 501.120.000 200.769 II PENDAPATAN Rp 45.604.604 18.271 PPh 15% % 15 6.840.691 2.741 I V KEUNTUNGAN Rp 38.763.914 15.530 Sumber: Data Primer, 2014
Analisis  Rasio  Keuangan  Dendeng  dan Abon Sapi di Kota Kupang Dendeng
Rasio  keuangan  usaha  dendeng  dapat dilihat pada Tabel 3 . Dari tabel 3 di atas dapat diketahui  rasio  keuangan  dari  usaha  dendeng sebagai berikut:
1. Rasio Likuiditas 1.1 Curent ratio
Nilai Curent  Ratio yang  diperoleh
perusahaan dendeng adalah 2,285 atau 228,50%.    Angka  ini  mengindikasikan  bahwa setiap Rp 1.000.000 utang lancar yang dimiliki
perusahaan  dijamin  oleh  aktiva  lancar  sebesar Rp 2.285.000. Menurut Chumairoh tahun 2008 bahwa Current Ratio yang baik adalah sebesar 150%-200%.  Berdasarkan  kriteria  tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  keempat  Perusahaan dendeng  di  Kota  Kupang  berada  pada  kondisi baik  atau  mampu  membayar  semua  utang lancarnya  dengan  menggunakan  aktiva  lancar yang dimiliki.
1.2. Asset Turn Over
Nilai Asset  Turn  Over yang  diperoleh sebesar 3,155, berarti bahwa Rp 1.000.000 dari
penjualan produk menghasilkan tingkat
perputaran  kekayaan  sebanyak  3,155  kali.
Menurut  Chumairoh  tahun  2008  bahwa Asset
Turn  Over yang  baik  adalah  3,5  kali.
Berdasarkan kriteria tersebut
dapat disimpulkan bahwa keempat Perusahaan dendeng di Kota Kupang dalam kondisi baik.

## Rasio solvabilitas
2.1. Total Assets To Debt Ratio
Nilai  rata-rata  dari Total  Assets  To  Debt Ratio 3,851atau  385,1%  berarti  bahwa  setiap Rp  1.000.000  total  utang  yang  dimiliki perusahaan  dijamin  oleh  total  aktiva  sebesar Rp  3.851.000.  Menurut  Chumairoh  tahun 2008, Total  Assets  To  Debt  Ratio yang  baik adalah  30%.  Berdasarkan  kriteria  tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  keempat  Perusahaan dendeng  di  Kota  Kupang  dalam  keadaan  baik atau mampu membayar total utang menggunakan total aktiva yang dimiliki.
1.3. Net Worth To Debt Ratio
Nilai  rata-rata  dari Net  Worth  To  Debt Ratio 0,629 berarti bahwa setiap Rp 1.000.000 total  yang  dimiliki  perusahaan  dijamin  oleh modal  sendiri  sebesar  Rp  629.000.  Menurut Chumairoh  tahun  2008, Net  Worth  To  Debt Ratio yang  baik  minimal  >  15%.  Berdasarkan kriteria  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa keempat  Perusahaan  dendeng  di  Kota  Kupang dalam  keadaan  baik  atau  mampu  membayar total utang menggunakan modal sendiri.
2. Rasio Rentabilitas
3.1 Return On Assets
Nilai  rata-rata  dari Return  On  Assets dari perusahaan  dendeng  di  kota  Kupang  adalah sebesar  1,141.  Rasio  ini  mengandung  arti bahwa  setiap  Rp  1.000.000  total  aktiva menghasilkan Rp 1.141.000. Menurut Chumairoh tahun 2008, Return On Assets yang baik adalah > 5%. Berdasarkan kriteria tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  keempat  Perusahaan dendeng di Kota Kupang mampu menghasilkan keuntungan dengan memanfaatkan keseluruhan dana yang ditanam dalam aktiva.
3.2 Rentabilitas Modal Sendiri
Nilai  rata-rata  dari  Rentabilitas  Modal Sendiri  adalah  1,511,  berarti  bahwa  setiap  Rp 1.000.000  modal  sendiri  menghasilkan  Rp 1.511.000.  Menurut  Chumairoh  tahun  2008, Rentabilitas  Modal  Sendiri  yang  baik  adalah >21%.  Berdasarkan  kriteria  tersebut  dapat disimpulkan bahwa keempat Perusahaan dendeng di Kota Kupang mampu menghasilkan keuntungan dengan memanfaatkan keseluruhan dana yang ditanam menggunakan modal sendiri.
3. Rasio profitabilitas Rasio  profitabilitas,  nilai  rata-ratanya adalah  0,179  berarti  bahwa  setiap  Rp 1.000.000  pendapatan  bruto  menghasilkan  Rp 179.000.  Menurut  Chumairoh  tahun  2008, Profitabilitas yang baik adalah >5%. Berdasarkan kriteria tersebut dapat disimpulkan bahwa keempat Perusahaan dendeng di Kota Kupang mampu menghasilkan keuntungan.
Tabel 3. Analisis Rasio Keuangan Dendeng Sapi di Kota Kupang per Tahun, Tahun 2014.
No Rasio Keuangan Rata-rata 1 Likuiditas Curent Ratio 2,285 Asset Turn Over 3,562 2 Solvabilitas Total Assets To Debt Ratio 3,851 Net Worth To Debt Ratio 0,629 3 Rentabilitas Return  On Assets 1,141
Elia et al : Analisis Biaya Produksi Dan Keuntungan Pada Usaha Dendeng Dan Abon Sapi......
Rentabilitas Modal Sendiri 1,511 4 Profitabilitas Profitabilitas 0,719

## Abon
Analisis  rasio  keuangan  usaha  abon  di Kota  Kupang  dapat  dilihat  pada  Tabel  4.  Dari tabel  4  dapat  diketahui  rasio  keuangan  dari usaha abon sebagai berikut:
1. Rasio Likuiditas
1.1 .Current rasio
Nilai Curent  Ratio yang  diperoleh
perusahaan  dendeng  adalah  2,898  atau  289,80 %.    Angka  ini  mengindikasikan  bahwa  setiap
Rp  1.000.000  utang  lancar  yang  dimiliki perusahaan  dijamin  oleh  aktiva  lancar  sebesar Rp  2.898.000.  Menurut  Chumairoh  tahun 2008bahwa Current  Ratio yang  baik  adalah sebesar  150%-200%.  Berdasarkan  kriteria tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  keempat Perusahaan  abon  di  Kota  Kupang  berada  pada kondisi  baik  atau  mampu  membayar  semua utang  lancarnya  dengan  menggunakan  aktiva lancar yang dimiliki.
Tabel 4. Analisis Rasio KeuanganAbon Sapi di Kota Kupang per Tahun, Tahun 2014
No Rasio Keuangan Rata-rata 1 Likuiditas Curent Ratio 2,898 Asset Turn Over 3,934 2 Solvabilitas Total Assets To Debt Ratio 4,131 Net Worth To Debt Ratio 2,898 3 Rentabilitas Return  On Assets 3,293 Rentabilitas Modal Sendiri 2,663 4 Profitabilitas Profitabilitas 0,927 Sumber: Data Primer 2014 1.2 . Asset Turn Over
Nilai Asset  Turn  Over yang  diperoleh sebesar  3,934  berarti  bahwa  setiap  penjualan produk sebesar Rp 1.000.000 dapat menghasilkan  tingkat  perputaran  kekayaan sebanyak  3,934  kali.  Menurut  Chumairoh tahun  2008  bahwa Asset  Turn  Over yang  baik adalah  3,5  kali.  Berdasarkan  kriteria  tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  keempat  Perusahaan abon di Kota Kupang dalam kondisi baik.
2. Rasio Solvabilitas
2.1 . Total Assets To Debt Ratio
Nilai  rata-rata  dari Total  Assets  To  Debt Ratio 4,131atau  413,10%  mengindikasikan
bahwa  setiap  Rp  1.000.000  total  utang  yang dimiliki  perusahaan  dijamin  oleh  total  aktiva sebesar  Rp  4.131.000.  Menurut  Chumairoh tahun  2008, Total  Assets  To  Debt  Ratio yang baik adalah 30%. Berdasarkan kriteria tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  keempat  Perusahaan abon di Kota Kupang dalam keadaan baik atau mampu  membayar  total  utang  menggunakan total aktiva yang dimiliki.
2.2 . Net Worth To Debt Ratio
Nilai  rata-rata  dari Net  Worth  To  Debt Ratio 2,898 berarti bahwa setiap Rp 1.000.000 total  yang  dimiliki  perusahaan  dijamin  oleh
modal  sendiri  sebesar  Rp  2.898.000.  Menurut Chumairoh  tahun  2008, Net  Worth  To  Debt Ratio yang  baik  minimal  >  15%.  Berdasarkan kriteria  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa keempat  Perusahaan  abon  di  Kota  Kupang dalam  keadaan  baik  atau  mampu  membayar total utang menggunakan modal sendiri.
3. Rasio Rentabilitas
3.1 . Return On Assets
Nilai  rata-rata  dari Return  On  Assets dari perusahaan  dendeng  di  kota  Kupang  adalah sebesar  3,293.  Rasio  ini  mengandung  arti bahwa  setiap  Rp  1.000.000  total  aktiva menghasilkan Rp 3.293.000. Menurut Chumairoh tahun 2008, Return On Assets yang baik adalah > 5%. Berdasarkan kriteria tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  keempat  Perusahaan abon  di  Kota  Kupang  mampu  menghasilkan keuntungan dengan memanfaatkan keseluruhan dana yang ditanam dalam aktiva.
3.2 . Rentabilitas Modal Sendiri
Nilai  rata-rata  dari  Rentabilitas  Modal Sendiri  adalah  2,663  berrati  bahwa  setiap  Rp 1.000.000  modal  sendiri  menghasilkan  Rp 2.633.000.  Menurut  Chumairoh  tahun  2008, Rentabilitas  Modal  Sendiri  yang  baik  adalah >21%.  Berdasarkan  kriteria  tersebut  dapat disimpulkan  bahwa  keempat  Perusahaan  abon di Kota  Kupang mampu menghasilkan keuntungan dengan memanfaatkan keseluruhan dana  yang  ditanam  menggunakan  modal sendiri.
4. Rasio Profitabilitas
Rasio  Profitabilitas,  nilai  rata-ratanya adalah  0,927  berarti  bahwa  setiap  Rp 1.000.000  pendapatan  bruto  menghasilkan  Rp 927.000.  Menurut  Chumairoh  tahun  2008, Profitabilitas  yang  baik  adalah  >5%  . Perusahaan  abon  di  kota  Kupang  memiliki profitabilitas  sebesar  92,70%.  Berdasarkan gambaran  ini  dapat  disimpulkan  bahwa keempat  Perusahaan  abon  di  Kota  Kupang mampu menghasilkan keuntungan.

## SIMPULAN
1. Struktur  biaya  pada  proses  pembuatan dendeng  dan  abon  sapi  di  Kota  Kupang, masing-masing  untuk  dendeng  86,66% merupakan  biaya  untuk  pengadaan  bahan utama,  biaya  untuk  pengaadaan  bahan penunjang  sebesar  7,81%,  biaya  untuk tenaga  kerja  sebesar  2,99%  dan  2,53% untuk  biaya  overhead.  Sedangkan  pada usaha  abon  sapi  adalah  80,90%  biaya  yang dikeluarkan  untuk  pengadaan  bahan  utama, biaya  untuk  bahan  penunjang  sebesar
12,64%,  biaya  untuk  tenaga  kerja  sebesar
3,81% dan biaya overhead sebesar 2,66%.
2. Usaha  dendeng  dan  abon  sapi  di  Kota Kupang  memberikan  keuntungan  dalam satu tahun masing-masing yang berasal dari dendeng  sebesar  Rp.47.522.526  dan  abon Rp 38.763.914.
3. Kinerja  perusahaan  dendeng  dan  abon  di Kota  Kupang  tergolong  sehat  ditinjau  dari analisis  rasio  keuangan  yang  dimiliki  oleh perusahaan tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Austin  JE.  1981. Agroindustrial  Project Analysis. The  John  Hopkins  university Pers. London.
Azwan.  2004.  Pembuatan  Dendeng  Bermutu dari  Jenis  Daging  don  cara  Pengeringan yang Berbeda. Jurnal Stigma .12(4): 486 -
490.
Badan Pusat Statistik Kota Kupang. 2014. Kota Kupang Dalam Angka. Kota Kupang. Chumairoh IN. 2008. Analisis Resiko Finansial. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Direktorat Jenderal Peternakan. 2013. Produksi  Daging  Sapi  Menurut  Provinsi. Bhatar Aksara. Jakarta.
Elia et al : Analisis Biaya Produksi Dan Keuntungan Pada Usaha Dendeng Dan Abon Sapi......
Evanuarini  H,  Huda  H.  2011.  Kkualitas dendeng  sapi  giling  pada  penambahan gula  yang  berbeda. Jurnal  Ilmu-ilmu
Peternakan 21 (2): 7 – 10.
Juliana  RU,  Sulardi.  2003.  Manfaat  Rasio
Keuangan  dalam  Memprediksi  Perubahan Laba  Perusahaan  Manufaktur. Jurnal Bisnis dan Manajemen .  3(2) 5-7.
Lambajang  A,  2013.  Analisis  Perhitungan Biaya  Produksi  Menggunakan  Metode
Variabel            Costing  PT.  Tropica Cocoprima. Fakultas Ekonomi. Universitas  Sam  Ratulangi  Manado. Jurnal Emba . 1 (3) :673-683.
Legowo  AM,  Soepardie,  Miranda  R,  Anisa ISN,    Rohidayah  Y.  2002.  Pengaruh Perendaman  Daging  Pra  Kyuring  dalam Jus  Daun  Sirih  Terhadap  Ketengikan  dan Sifat  Organoleptik  Dendeng  Sapi  Selama Penyimpanan. Jurnal ilmu peternakan. 12 (1) 1- 6.
Munawir.  2004. Analisa  Laporan  Keuangan. Edisi  Keempat,  Cetakan  Ketigabelas,
Liberty , Yogyakarta.
Nurani N. 2006. Daya Saing Agribisnis, Aspek Hukum  dan  Strategi  Pengembangan. Nuansa. Bandung.
Oktanto D, Nuryatno M. 2008. Pengaruh Rasio Keuangan Terhadap Perubahan Laba Pada Perusahaan Manufaktur Yang Terdaftar di Bursa  Efek  Indonesia  (BEI)  Tahun  2008- 2011. Jurnal  bisnis  dan  manajemen. 1(1):120-123.
Perkins  E,  Errickson  M.  1996.  Deef  Frying:
Chemistry; Nutrition and PracticalAplication.  AOCS  Press. Dalam Jurnal Saintek Perikanan 6. (1).:6 – 11. Slat, Andre Henri. 2013. Analisis Harga Pokok Produk  dengan  Metode  Full  costing  dan Penentuan  harga  jual. Jurnal  Emba .1
(3)50-55.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging .
Cetakan Ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Syafa’at  N.  1998.  Konsep  Agribisnis,
Industrialisasi Pertanian dan Pembangunan  Pertanian. Agribisnis 2 (2):156-170.