## STRATEGI MANAJEMEN PADA STREET FOOD YOLKEE DI PUSAT KULINER PASAR LAMA TANGERANG
Hana Nathasya Program Studi Magister Manajemen Universitas Tarumanagara nathasyahana@gmail.com
Abstract : The purpose of this research is to analyze IFE, EFE, IE Matrix on Yolkee, and to find the strengths and weaknesses using SWOT analysis, and to know the right management strategy that can applied by Yolkee using QSPM.  The type  of research used  in  this study is qualitative descriptive approach. The data used in this research is primary data. The collection of data obtained from the field reaserch and study of literature. Results of this study showed the IFE, EFE, IE Matrix, SWOT analysis of Yolkee, and the management strategies that can applied by Yolkee by using QSPM.
Abstrak : Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa penilaian IFE, EFE, dan IE Matriks pada Yolkee, mengetahui kekuatan dan kelemahan melalui analisis SWOT, serta mengetahui strategi manajemen yang tepat  yang dapat  diterapkan oleh Yolkee untuk menarik konsumen menggunakan QSPM. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif  dengan  pendekatan  kualitatif.  Data  yang  digunakan  adalah  data  primer. Pengumpulan data didapatkan melalui penelitian lapangan serta studi kepustakaan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan analisis IFE Matriks, EFE Matriks, IE Matriks, dan SWOT pada Yolkee,  serta  beberapa  strategi  manajemen  yang  tepat  untuk  diterapkan  pada  Yolkee menggunakan QSPM.
Keywords : IFE Matriks, EFE Matriks, IE Matriks, SWOT, QSPM

## PENDAHULUAN
Tujuan  utama  dari  sebuah  perusahaan  tak  lain  adalah  memperoleh  keuntungan  yang sebesar-besarnya  dari  produk  atau  jasa  yang  ditawarkan.  Ada  banyak  aspek  yang  dapat menyokong perusahaan untuk memperoleh keuntungan finansial tersebut, salah satunya adalah dari strategi manajemen yang diterapkan oleh perusahaan tersebut.
Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia. Dari waktu ke waktu, industri kuliner menunjukkan  perkembangan  yang  signifikan.  Kreativitas  manusia  dalam  menciptakan berbagai jenis makanan menjadi salah satu pendorong pertumbuhan industri kuliner.
Yolkee merupakan stand street food yang menjajakan kentang goreng, kulit ayam, dan ayam  goreng  tepung  yang  disajikan  dalam  tiga  varian  saus,  antara  lain  saus  telur  asin,  saus barbekyu, dan saus keju sebagai menunya. Yolkee sendiri berdiri di Pusat Kuliner Pasar Lama Tangerang.  Yolkee  harus  dapat  menentukan  dan  mengimplementasikan  strategi  manajemen yang baik guna meningkatkan daya beli konsumen. Untuk dapat merumuskan strategi ini, ada beberapa alat yang dapat dipergunakan untuk menganalisa lingkungan internal dan eksternal dari Yolkee, antara lain adalah EFE (External Factor Evaluation) Matrix , IFE (Internal Factor Evaluation)  Matrix ,  IE (Internal  External)  Matrix ,  SWOT Matrix dan  QSPM (Quantitive Strategic Planning Matrix).

## TINJAUAN PUSTAKA Manajemen Strategi
Thomas  Wheelen  dkk  (2010:105)  mengatakan  bahwa  manajemen  strategi  adalah serangkaian  dari  pada  keputusan  manajerial  dan  kegiatan-kegiatan  yang  menentukan keberhasilan perusahaan dalam jangka panjang.

## Wisata Kuliner
Menurut  Undang-undang Kepariwisataan Nomor  9, tahun 1990, Bab I Pasal  1, wisata adalah kegiatan perjalanan atau sebagian dari kegiatan tersebut yang dilakukan secara sukarela serta bersifat sementara untuk menikmati obyek dan daya tarik wisata. Sedangkan, kuliner erat kaitannya dengan makanan.

## Jajanan Jalanan (Street Food)
Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003, makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah makan atau restoran, dan hotel.

## External Factor Evaluation (EFE) Matrix
EFE Matrix merupakan  sebuah  strategi  untuk  merangkum  dan  mengevaluasi  faktor- faktor  eksternal  antara  lain  ekonomi,  sosial,  budaya,  demografi,  lingkungan  alam,  politik, pemerintahan, hukum, teknologi, dan informasi persaingan (Kristianti, 2017:21).

## Internal Factor Evaluation (IFE) Matrix
Matriks evaluasi faktor internal ( Internal Factor Evaluation – IFE) merupakan perangkat formulasi strategi yang meringkas serta mengevaluasi kekuatan dan kelemahan utama dalam fungsi-fungsi  perusahaan.  Hal  tersebut  juga  memberikan  dasar  untuk  mengidentifikasi  dan mengevaluasi hubungan di antara fungsi-fungsi ini (David, 2016:111).

## Matrix Internal External (IE)
Matriks  IE  dapat  dibagi  menjadi  tiga  bagian  besar  dengan  implikasi  strategi  yang berbeda. Pertama, rumus untuk divisi yang berada di sel I, II, atau IV dapat dijelaskan sebagai tumbuh  dan  dibangun.  Strategi  intensif  (penetrasi  pasar,  integrasi  ke  depan,  dan  integrasi horizontal) atau integratif (integrasi ke depan, integrasi ke belakang, dan integrasi horizontal paling  sesuai  untuk  divisi-divisi  ini.  Kedua,  divisi-divisi  yang  berada  di  sel  III,  V,  atau  VII dapat  dikelola  paling  baik  dengan  strategi  ditahan  dan  dijaga;  penetrasi  pasar  dan pengembangan produk adalah dua strategi yang umum digunakan untuk tipe divisi-divisi ini. Ketiga, rumus umum untuk divisi-divisi VI, VII, atau IX adalah panen atau divestasi (David, 2016:181).

## SWOT Matrix
Menurut  Pearce  dan  Robinson  (2015),  analisis  SWOT  adalah  sebuah  teknik  yang memudahkan para manajer dalam meninjau situasi strategi suatu perusahaan.

## Quantitive Strategic Planning Matrix (QSPM)
Menurut David (2016, 185), QSPM adalah alat yang memungkinkan penyusun strategi untuk mengevaluasi faktor kunci internal.

## METODE PENELITIAN
Dalam penelitian ini, jenis penelitian yang digunakan adalah peneltian deskriptif yaitu metode  penelitian  yang  dilakukan  melalui  pengamatan  untuk  mendapatkan  keterangan- keterangan terhadap suatu masalah tertentu.
Menurut  David  (2017),  terdapat  beberapa  tahapan  dalam  menganalisis  dan  memilih strategi, yaitu: The Input Stage yang terdiri dari External Factor Evaluation (EFE) Matrix dan Internal  Factor  Evaluation  (IFE)  Matrix,  The  Matching  Stage yang  terdiri  dari Internal External  (IE)  Matrix dan Strength-Weakness-Opportunity-Threat  (SWOT)  Matrix dan The Decision Stage yang terdiri dari Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM).

## HASIL ANALISIS DATA
Tabel 1.1 IFE Matriks pada Yolkee Faktor-Faktor Internal Utama Bobot Rating Skor Bobot Kekuatan: 1. Produk buatan sendiri 2. Harga terjangkau 3. Lokasi strategis 4. Terdaftar di Go-Food 5.Mempunyai ciri khas tersendiri 0,134 0,179 0,134 0,080 0,161 3 4 4 3 3 0,402 0,716 0,536 0,24 0,483 Kelemahan: 1. Kapasitas tempat relatif kecil 2. SDM yang terbatas 3. Produk mudah ditiru 0,071 0,107 0,134 1 2 1 0,071 0,214 0,134 Total 1,00 2,796
Dengan perolehan total skor  bobot di atas rata-rata yaitu 2,796, menunjukkan bahwa Yolkee memiliki posisi kekuatan internal dalam persaingan pasar industri kuliner lebih besar daripada faktor kelemahannya.
Tabel 1.2

## EFE Matriks pada Yolkee
Faktor-Faktor Eksternal Utama Bobot Peringkat Skor Bobot Peluang: 1. Sektor kuliner semakin diminati 2. Peluang membuka franchise 3. Pemanfaatan media sosial 0,203 0,186 0,119 3 3 3 0,609 0,558 0,357 Ancaman: 1. Banyak pesaing 2. Faktor cuaca 3. Harga bahan baku tinggi 0,186 0,085 0,220 2 2 3 0,372 0,17 0,660 Total 1,00 2,726
Dari  data  EFE  Matriks  di  atas,  total  skor  bobotnya  adalah  2,726.  Total  skor  bobot tersebut  memiliki  nilai  di  atas  rata-rata,  artinya  Yolkee  memiliki  respon  di  atas  rata-rata terhadap peluang dan ancaman dalam industri kuliner sehingga Yolkee mampu memanfaatkan peluang dan mengatasi ancaman dengan baik.
SKOR IFE (2,796)

## Gambar 5.1 Matriks IE pada Yolkee
Hal tersebut menunjukkan posisi Yolkee berada pada sel V. Pada posisi tersebut, strategi yang tepat adalah menjaga dan mempertahankan.

## Tabel 5.3. Analisis SWOT pada Yolkee
Strength: 1. Produk buatan sendiri
2. Harga terjangkau 3. Lokasi strategis
4. Terdaftar di Go-Food
5. Mempunyai ciri khas Weakness: 1. Kapasitas tempat kecil 2. SDM terbatas 3. Produk mudah ditiru Opportunities: 1. Sektor kuliner semakin diminati 2. Peluang membuka franchise 3. Pemanfaatan media sosial SO Strategies: 1. Membuka cabang/ franchise
(S1, S5, O1, O2) 2. Meningkatkan pemasaran melalui media sosial (S4, O3)
3. Menambah produk baru
(S1, S5, O1, O2, O3)
4. Memberikan promosi kepada konsumen (S1, S2, O1, O3) WO Strategies: 1. Menambah tenaga kerja (W2, O1, O2) 2. Menambah produk baru
(W3, O3)
3. Memperluas tempat
(W1, O1, O2)
Threats: 1. Banyak pesaing 2. Faktor cuaca
3. Harga bahan baku tinggi
ST Strategies:
1. Berinovasi dengan produk baru (S1, S4, S5, T1) 2. Mendesain tempat agar
terlindung dari hujan (S3, T2)
3. Mengoptimalkan penggunaan bahan baku (S1, S2, T3) WT Strategies: 1. Memperluas dan mendesain tempat (W1, T2)
2. Membuat inovasi produk baru
(W3, T1, T3) 3. Meningkatkan kinerja outlet (W2, T1) I II III IV V
VI VII VII IX OT SW
Kuat Sedang Lemah 4.0 3.0 2.0 1.0
3.0 2.0 1.0 Tinggi Sedang Rendah SKOR EFE (2,726)
Pada tabel diatas dapat dilihat alternatif-alternatif strategi yang diperoleh dari matriks SWOT  kemudian  diolah  untuk  merumuskan  strategi-strategi  yang  dapat  dipakai  untuk menghadapi ancaman eksternal dan kelemahan internal yang dihadapi.
Tabel 5.5.

## Hasil Analisis QSPM
Setelah melakukan perhitungan Total Attractive Score , maka dapat disimpulkan bahwa strategi yang menjadi prioritas untuk dilakukan oleh Yolkee adalah membuka cabang/ franchise dengan TAS sebesar 6,289.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari  hasil  penelitian  pada  bab  pembahasan,  dapat  disimpulkan  bahwa  strategi  yang paling  efektif  bagi  Yolkee  untuk  diterapkan  adalah  membuka  cabang/ franchise dengan perolehan Total  Attractive  Score sebesar  6,289.  Manajemen  perusahaan  juga  dapat mempertimbangkan  beberapa  alternatif  strategi  lainnya  yang  memiliki  nilai  perolahan  TAS cukup  tinggi,  misalnya  meningkatkan  pemasaran  melalui  media  sosial,  atau  memberikan promosi kepada konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
David,  M.E.,  2009.  The  quantitative  strategic  planning  matrix  (QSPM)  applied  to  retail computer store. The Coastal Business Journal. pp 42-52
David,  Fred  R  dan  Forest  R.  David.  2016. Manajemen  Strategik:  Suatu  Pendekatan Keunggulan Bersaing Edisi 15. Jakarta: Salemba Empat. Kristianti, Rina Adi. 2017. Manajemen Strategik. Tangerang: Pustaka Mandiri.
FAKTOR STRATEGIS BOBOT ALTERNATIF STRATEGI 1 2 3 4 5 6 7 8 Kekuatan: AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS Produk buatan sendiri 0,134 3 0,402 3 0,402 4 0,536 3 0,402 2 0,268 1 0,134 3 0,402 2 0,268 Harga terjangkau 0,179 3 0,536 3 0,536 3 0,536 3 0,536 1 0,179 1 0,179 3 0,536 2 0,357 Lokasi strategis 0,134 3 0,402 3 0,402 2 0,268 1 0,134 1 0,134 3 0,402 1 0,134 1 0,134 Terdaftar di Go- Food 0,080 3 0,241 3 0,241 3 0,241 3 0,241 1 0,080 1 0,080 1 0,080 1 0,080 Mempunyai ciri khas tersendiri 0,161 4 0,643 3 0,482 3 0,482 3 0,482 2 0,321 1 0,161 2 0,321 1 0,161 Kelemahan: Tempat relatif kecil 0,071 4 0,286 2 0,143 2 0,143 1 0,071 1 0,071 4 0,286 1 0,071 2 0,143 SDM yang terbatas 0,107 1 0,107 2 0,214 2 0,214 2 0,214 4 0,429 1 0,107 1 0,107 2 0,214 Produk mudah ditiru 0,134 3 0,402 1 0,134 3 0,402 4 0,536 1 0,134 1 0,134 2 0,268 1 0,134 Peluang: Sektor kuliner semakin diminati 0,203 4 0,814 3 0,610 3 0,610 2 0,407 2 0,407 1 0,203 1 0,203 1 0,203 Peluang membuka franchise 0,186 4 0,746 3 0,559 2 0,373 2 0,373 3 0,559 1 0,186 3 0,559 3 0,559 Pemanfaatan media sosial 0,119 3 0,356 4 0,475 3 0,356 3 0,356 2 0,237 1 0,119 1 0,119 2 0,237 Ancaman: Banyak pesaing 0,186 4 0,746 4 0,746 3 0,139 3 0,559 1 0,186 2 0,373 2 0,373 2 0,373 Faktor cuaca 0,085 2 0,169 1 0,085 1 0,007 1 0,085 1 0,085 4 0,339 1 0,085 2 0,169 Harga bahan baku tinggi 0,220 2 0,441 2 0,441 2 0,097 1 0,220 1 0,220 1 0,220 4 0,881 3 0,661 TOTAL 2,0 6,289 5,469 4,404 4,616 3,311 2,923 4,140 3,694
Pearce, J.A.II, Robinson, R.B., 2015. Strategic Management: Planning for Domestic & Global Competition. 14 th Edn . McGraw-Hill Companies Republik Indonesia, Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003.
Republik Indonesia, Undang – Undang Kepariwisataan Nomor 9 Tahun 1990 Bab I Pasal 1. Wheelen, T.L., et al. 2015. Strategic Management and Business Policy . Pearson