Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 205-214, Desember 2022

## IDENTIFIKASI KOMPONEN FLAVOR VOLATIL IKAN KEMBUNG SEGAR ( Rastrelliger sp.)
Rusky I. Pratama 1*) , Tuhpator Rohmah 2 , Evi Liviawaty 1 , Emma Rochima 1 , Iis Rostini 1
1* Staff di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjajaran , Jatinangor 45363,
2 Mahasiswa Sarjana Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjajaran, Jatinangor 45363
*) e-mail: rusky@unpad.ac.id

## ABSTRAK
Ikan  kembung  merupakan  salah  satu  komoditas  perikanan  yang  banyak  digemari masyarakat  Indonesia.  Beberapa  alasan  penyebabnya  ialah  karena  ikan  ini  tingkat ketersediannya  cukup tinggi, mudah ditemukan di pasaran dan  memiliki karakteristik flavor yang disukai oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi senyawa flavor volatil pada ikan kembung segar. Sampel dalam penelitian ini adalah daging ikan kembung segar yang senyawa volatilnya diekstraksi pada suhu 40 o C menggunakan metode Solid Phase Micro- Extraction  (SPME)  dan  diidentifikasi  menggunakan  alat  Gas  Chromatography/Mass Spectrometry (GC/MS). Selain itu, analisis proksimat juga dilakukan pada sampel daging ikan kembung (kadar air, abu,  lemak,  dan protein). Hasil analisis komponen volatil menunjukkan bahwa terdapat 27 senyawa volatil pada sampel daging ikan kembung segar dimana sebagian besar senyawa volatil yang terdeteksi berasal dari kelompok senyawa hidrokarbon, aldehida, alkohol,  dan  keton.  Hasil  analisis  proksimat  menunjukkan  bahwa  ikan  kembung  segar  yang diteliti  memiliki  kandungan  air,  abu,  lemak  dan  protein  sebesar  74,2%;  1,66%;  1,38%  dan 20,91% secara berurutan.
Kata kunci: flavor, identifikasi, ikan kembung, senyawa volatil

## ABSTRACT
Indian mackerel is one of the most popular fishery commodities in Indonesia. The reason is mainly  because this fish has an excellent level of availability, is easy to find in the market and has flavor characteristics that are liked by the public. This study aims to identify volatile flavor compounds in fresh mackerel. The sample in this study was fresh mackerel meat whose volatile compounds were extracted at 40 o C using the Solid Phase Micro Extraction (SPME) method and identified  using  Gas  Chromatography/Mass  Spectrometry  (GC/MS).  In  addition,  proximate analysis  was  also  carried  out  on  mackerel  meat  samples  (moisture,  ash,  fat,  and  protein content).  The  results  of  volatile  component  analysis  showed  that  there  were  27  volatile compounds in fresh mackerel meat samples where most of the volatile compounds detected were from groups of hydrocarbon compounds, aldehydes, alcohols, and ketones. The results of the proximate analysis showed that the fresh mackerel studied had water, ash, fat and protein content of 74.2%; 1.66%; 1.38% and 20.91% respectively.
Keywords:  flavor, identification, mackerel, volatile compound
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 205-214, Desember 2022

## PENDAHULUAN
Ikan  kembung  ( Rastrelliger  sp.) merupakan  salah  satu  jenis  ikan  pelagis yang  cukup  terkenal  dan  bernilai  ekonomi tinggi di Indonesia. Pusat Data Statistik dan Informasi  (2017),  mencatat  bahwa  ikan kembung  merupakan  salah  satu  komoditas perikanan  tangkap  laut  utama  Indonesia dengan volume produksi sebesar 465.158.980 kg. Ikan ini tergolong salah satu jenis  ikan  laut  yang  memiliki  ketersediaan tinggi  dan  sangat  penting  di  Indonesia karena  rasanya  yang  enak  dan  murah dibandingkan dengan ikan pelagis lainnya.
Ikan  ini  di  Indonesia  biasanya dikonsumsi  langsung  sebagai  hidangan sehari-hari. Kandungan atau komposisi kimia yang  terkandung  di  dalam  bahan  baku  ikan yang digunakan tentunya akan mempengaruhi  karakteristik  flavor  produk yang dihasilkannya
Flavor  itu  sendiri  menurut  definisi adalah keseluruhan persepsi (sensasi) yang diterima oleh indra manusia, terutama rasa dan  aroma  pada  saat  makanan  atau minuman  tersebut  dikonsumsi.  Hasil  dari kombinasi  pengalaman  dan  sensasi  yang dirasakan  terkait  karakteristik  produk sering  disebut  flavor  (Burdock,  2002). Senyawa-senyawa  flavor  yang  terkandung dalam  komoditas  perikanan  biasanya berasal  dari  protein  dan  berbagai  turunan senyawa lemak (Pratama, 2011; Pratama et
al.,  2018).  Komponen  senyawa  volatil  dan non  volatil  memegang  peranan  penting dalam  penerimaan  produk  perikanan terutama dalam hal karakteristik flavornya. Senyawa non-volatil diketahui mempengaruhi  karakteristik  rasa  suatu komoditas  dan  umumnya  berasal  dari kelompok  asam  amino  bebas,  berbagai peptida,  nukleotida  seperti  IMP  (disodium 5'-inosin  monofosfat),  GMP  (disodium  5'- guanosin  monofosfat),  AMP  (disodium  5'  - adenosin monofosfat) (Chen & Zhang, 2006; Liu et  al.,  2009).  Sementara  itu,  komponen senyawa  volatil  merupakan  kelompok senyawa kimia yang berkontribusi terutamanya  pada  aroma  suatu  komoditas. Umumnya  senyawa  flavor  volatil  yang terdeteksi  pada  produk  perikanan  berasal dari  gugus  aldehid,  alkohol,  keton,  dan hidrokarbon (Pratama et al., 2013; Liu et al., 2009; Tanchotikul & Hsieh, 1989). Beberapa penelitian yang mengkaji perbedaan komponen volatil antar komoditas perikanan  telah  banyak  dilakukan  di  luar negeri adalah (Liu et al., 2009; Chung et al., 2002; Sakakibara et al., 1990; Guillen et al.,
2006;  Ganeko et  al.,  2007;  Miyasaki  et  al.,
2011),  namun  hal  yang  berbeda  terjadi  di Indonesia karena data terkait hal ini belum cukup tersedia
Produk komoditas perikanan digemari karena merupakan sumber nutrisi yang baik dimana kandungan protein dan asam lemak
tak  jenuhnya  tinggi.  Informasi  menyeluruh mengenai komposisi kimia suatu komoditas seperti komponen volatil dan nilai proksimatnya penting dalam rangka pengidentifikasian  profil  aroma,  nilai  gizi dan  perubahan  kimia  terkait  aroma komoditas  tersebut.  Adapun  tujuan  dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi komponen flavor volatil pada sampel daging ikan kembung segar.

## METODE PENELITIAN
Tahap pertama ialah preparasi sampel dimana  sampel  ikan  kembung  diambil  dari tempat  pendaratan  ikan  yang  terletak  di Karangsong, Indramayu, Jawa Barat. Sampel kemudian  diangkut  di  dalam cool  box dengan perbandingan es dan ikan 2:1  pada pagi hari agar kesegaran ikan tetap terjaga. Sampel  tersebut  kemudian  dibawa  ke Laboratorium  Pengolahan  Hasil  Perikanan Universitas Padjadjaran untuk ditangani dan dipreparasi.
Ikan  terlebih  dahulu  dicuci  bersih,  di- fillet,  ditimbang  sesuai  kebutuhan,  lalu daging  ikan  tersebut  dikemas  dengan  cara membungkusnya  dalam  aluminium  foil, cling wrap, dan kantong zip-lock.
Pengemasan  tiga  lapis  ini  dilakukan  untuk meminimalkan  perubahan  dan  kerusakan cita  rasa  sampel  yang  akan  dianalisis  yang kemungkinan dapat disebabkan oleh pengaruh udara, cahaya, dan suhu (Pratama 2011).  Selanjutnya,  sampel  diangkut  ke
laboratorium  analitik  di  Sukamandi  dan Bogor.
Prosedur analisis senyawa volatil yang digunakan  dalam  penelitian  ini  merupakan modifikasi  dari  prosedur  analisis  yang dilakukan  oleh  (Chen  &  Zhang  2006). Analisis  dilakukan  dengan  menggunakan serangkaian  alat  Kromatografi  Gas  (GC Agilent  Technologies  7890A  System)  dan spektrometri  massa  (Agilent  Technologies 5975C inert XL EI CI/MSD). Ekstraksi sampel dilakukan  dengan  metode Solid-Phase Microextraction (SPME) menggunakan fiber DVB/Carboxen/Poly-Dimethyl Siloxane dengan  suhu  pemanasan  40 o C.  Kolom  GC yang digunakan adalah HP- INNOWax (30m x  250μm  x  0,25μm),  gas  pembawa  helium, suhu awal 45 o C (tahan 2 menit), peningkatan suhu 6 o C/menit, suhu perangkat  akhir  250 o C  (tahan  5  menit) dengan  waktu  keseluruhan  45  menit. Spektrum  massa  senyawa  yang  terdeteksi kemudian dibandingkan dengan pola spektrum massa yang tersedia dalam  pusat data  yang  terletak  pada  komputer  atau perpustakaan  NIST  ( National  Institute  of Standards and Technology) versi 0.5a. Data komponen  volatil  flavor  dianalisis  lebih lanjut  menggunakan perangkat  lunak Automatic Mass Spectral Deconvolution and Identification  System  (AMDIS)  (Mallard  & Reed, 1997).
Analisis  proksimat  yang  dilakukan pada  sampel  daging  ikan  kembung  segar
meliputi analisis kadar air, abu, protein, dan lipid yang ditentukan berdasarkan prosedur (AOAC,  2005).  Kadar  air  kedua  sampel ditentukan  secara  gravimetri  dalam  oven pada  suhu  110 o C,  kandungan  senyawa anorganik  total  (%  kadar  abu)  ditentukan melalui  pembakaran  bahan  organik  selama 24 jam pada suhu 450 o C, kadar protein total ditentukan  dengan  metode Kjeldahl  dan kandungan  total  lemak  ditentukan  dengan metode  Soxhlet  menggunakan  150  mL kloroform  dan  hasilnya  dinyatakan  dalam persen.  Data  yang  dihasilkan  dari  analisis senyawa  volatil  dibahas  secara  deskriptif berdasarkan identifikasi tentatif (berdasarkan  waktu  retensi,  spektrum massa  dan  membandingkannya  dengan pusat  data  perpustakaan  pada  komputer) dan  semi  kuantifikasi  intensitas  senyawa
yang terdeteksi didasarkan pada satuan luas puncak  yang  tertera  pada  kromatogram (Guillen et  al.,  2006;  Guillen  &  Errecalde, 2002).  Data  yang  diperoleh  dari  seluruh sampel uji proksimat dihitung nilai rata-rata (tiga ulangan) dan standar deviasinya (Steel &  Torrie  1983),  kemudian  dibahas  secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  komponen  volatil  flavor menunjukkan  bahwa  terdapat  27  senyawa volatil  yang  berhasil  dideteksi  pada  sampel daging ikan kembung segar (Tabel 1). Senyawa aroma volatil yang teridentifikasi dikategorikan  ke  dalam  beberapa  kategori seperti  hidrokarbon,  aldehida,  alkohol,  dan keton.
Tabel 1. Senyawa volatil ikan kembung segar dan proporsinya
Waktu Retensi Senyawa Luas Area Puncak (Kromatogram) Proporsi (%) Hidrokarbon 24,5167 Pentadecane 3257590 47,553 14,3896 D-Limonene 472372 6,896 14,3624 Cyclohexene, 1-methyl-4- (1-methylethenyl) -, (S) - 397086 5,797 13,0277 Bicyclo[2.2.1] heptane, 7,7-dimethyl-2- methylene- 327114 4,775 15,8259 Cyclohexene, 3-methyl-6- (1- methylethylidene) - 252791 3,690 12,3713 1,3,6-Heptatriene, 5-methyl- 88284 1,289 18,3407 Azulene 83737 1,222 22,5309 Hexadecane 75394 1,101 28,2759 Heptadecane, 2,6-dimethyl- 51707 0,755 15,9386 Undecane 43387 0,633 20,4529 1-nonadecene 17711 0,259 Aldehid 8,7602 Hexanal 393138 5,739 13,6806 Octanal 243068 3,548 11,1699 Heptanal 51494 0,752 16,1382 Nonanal 37 679 0,550 15,3589 2-Heptenal, (E) - 28734 0,419 6,0559 Pentanal 1108 0,016
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 205-214, Desember 2022
Waktu Retensi Senyawa Luas Area Puncak (Kromatogram) Proporsi (%) Keton 20,4015 2-decanone 384749 5,616 20,4003 2-Heptanone 361241 5,273 20,277 3-Heptanone, 6-methyl- 7988 0,117 18,251 2,3-Pentanedione 2737 0,040 Alkohol 15,379 1-Octanol 82076 1,198 20,4381 1-Hexanol, 2-ethyl- 50141 0,732 18,4664 2-Hexen-1-ol, (E) - 6523 0,095 Golongan Lainnya 13,2461 4- (1,3-Dioxoisoindol-2-yl) phenyl acetate 99649 1,455 13,5472 3-Pentenoic acid, 4-methyl- 30715 0,448 18,4652 Furan, 2-pentyl- 2224 0,033
Menurut  Josephson et  al .,  (1984), senyawa yang ditemukan di antara berbagai spesies  ikan  tampaknya  mencerminkan proses  metabolisme  yang  melibatkan  asam lemak tak jenuh ganda. Ikan segar umumnya dicirikan  oleh  aroma sweet,  mild,  green, plant-like, metallic dan fishy . Senyawa volatil yang  berkontribusi  terhadap  aroma  ini utamanya  dihasilkan  oleh  reaksi  enzimatik dan oksidasi lipid.
Senyawa  volatil  yang  terdeteksi  pada sampel  daging  ikan  kembung  segar  terdiri dari berbagai kelompok senyawa, yaitu yang pertama  ialah  hidrokarbon  (total  11 senyawa),  dimana  kelompok  senyawa  ini memiliki  jumlah  senyawa  yang  terdeteksi paling  banyak  dan  senyawa  pentadekana (47,553%) memiliki proporsi tertinggi pada golongan  ini.  Sebagian  besar  hidrokarbon yang  terdeteksi  dalam  sampel  adalah berbagai  senyawa  hidrokarbon  alifatik, siklik,  dan  aromatik.  Kelompok  senyawa berikutnya yang terdeteksi adalah aldehid (6
senyawa) dengan heksanal sebagai senyawa yang memiliki proporsi tertinggi (5,7389%). Berikutnya  adalah  kelompok  keton  (4 senyawa)  dengan  2-dekanon  (5,6164%) memiliki  proporsi  senyawa  tertinggi. Kelompok  senyawa  alkohol  terdeteksi  3 senyawa  dengan  1-oktanol  (1,1981%) memiliki proporsi terbesar. Selain kelompok-kelompok tersebut, terdapat juga beberapa  senyawa  volatil  yang  terdeteksi dalam  jumlah  yang  sangat  rendah  dan dikategorikan  sebagai  kelompok  senyawa lainnya. Kelompok ini jarang teridentifikasi pada komoditas perikanan dan memerlukan identifikasi lebih lanjut.
Senyawa  volatil  yang  terdeteksi  pada sampel segar dikategorikan sebagai hidrokarbon  adalah  senyawa  homolog  dari hidrokarbon alifatik, aromatik, dan turunannya.  Menurut  Irawan  (2008), hidrokarbon alifatik dapat dibagi menjadi 2 jenis,  yaitu  hidrokarbon  jenuh  yang  hanya mengandung  ikatan  tunggal,  seperti  alkana
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 205-214, Desember 2022
serta  hidrokarbon  tak  jenuh  yang mengandung  ikatan  rangkap  (alkena)  dan ikatan  rangkap  tiga  (alkuna).  Alkana  dapat dihasilkan dari dekarboksilasi dan pemisahan  rantai  karbon  asam  lemak (Chung et al ., 2002).
Sebagian besar aldehida yang terdeteksi  pada  sampel  dapat  berasal  dari oksidasi  asam  lemak  jenuh  ataupun  tak jenuh  dari  ikatan  rangkap  karbon  yang terkandung  dalam  daging  ikan  (Liu et  al., 2009;  Guillen et  al .,  2006;  Guillen  & errecalde,  2002;  Linder  &  Ackman  2002; Sakakibara et  al .,  1988;  Cha et  al .,  1992).
Senyawa  golongan  keton  yang  terdeteksi dalam  sampel  dapat  dihasilkan  melalui degradasi  asam  lemak  tak  jenuh  dan  asam amino  atau  oksidasi  oleh  mikroorganisme (Liu et  al .,  2009).  Gugus  keton  diketahui berkontribusi terhadap aroma sweet (Morita et al ., 2003). Sementara itu, senyawa gugus alkohol  yang  terdeteksi  pada  sampel biasanya  dihasilkan  dari  dekomposisi hidroperoksida  sekunder  asam  lemak (Girard & Durance, 2000).
Pentadekana,  yang  terdeteksi  pada sampel  sebelumnya  juga  pernah  terdeteksi pada ikan lele segar, ikan gurame segar dan daging tenggiri segar (Pratama et al ., 2018). D-limonene  (6.895%),  yang  terdeteksi dalam sampel segar, termasuk kelas terpen dan sebelumnya juga dilaporkan terkandung dalam berbagai kerang yang diduga berasal
dari  alga  atau  tumbuhan  melalui  rantai makanan (Alasalvar et al., 2005).
Heksanal  dan  oktanal  termasuk senyawa golongan aldehida yang terdeteksi pada  sampel.  Heksanal  dan  oktanal merupakan senyawa organik yang tergolong aldehida  rantai  sedang  dengan  panjang rantai antara 6 dan 12 atom karbon (Irawan, 2009).  Menurut  Ganeko et  al .  (2007), heksanal memiliki karakteristik flavor green . Senyawa ini banyak ditemukan pada ikan air tawar dan ikan asin (Josephson et al., 1984). Senyawa oktanal karakteristik flavor citrus- like dan  juga  sebelumnya  terdeteksi  pada ikan  patin  segar  dan  ikan  tenggiri  segar (Pratama et al ., 2018).
Sampel ikan kembung segar mengandung  sejumlah  kecil  senyawa  2,3- pentanedion.  Senyawa  ini  sebelumnya diketahui terdeteksi pada ikan sarden segar, ikan patin segar dan memiliki karakteristik flavor caramel-like (Pratama et  al .,  2018;
Ganeko et al ., 2007).
Oktanol  termasuk  ke  dalam  senyawa kelompok  alkohol  yang  terdeteksi  pada sampel.  Senyawa  ini  terkandung  secara alami  dalam  bentuk  ester  dan  biasanya ditemukan  pada  beberapa  minyak  atsiri (Thelestam et  al .,  1980).  Senyawa  volatil alkohol  umumnya  memberikan  peran  yang minimal dalam keseluruhan cita rasa bahan makanan  karena  ambang  batasnya  yang tinggi.
Kelompok senyawa lain yang terdeteksi  pada  sampel  contohnya  ialah  2- pentilfuran yang termasuk heterosiklik dan diketahui  berasal  dari  dehidrasi  glukosa (degradasi  termal  selulosa)  (Maga,  1987; Chung et al ., 2002).
Hasil  analisis  proksimat  sampel  yang terdiri dari kadar air, abu, protein, dan lipid ditunjukkan  pada  Tabel  2.  Sampel  segar memiliki  kadar  air  74,20%.  Persentase kadar  air  menentukan  stabilitas  umur simpan sampel selama penyimpanan (Anggo et al ., 2015).
Tabel 2 . Hasil Analisis Proksimat Ikan
Kembung Segar (%) Parameter Jumlah Air 74,20 ± 0,26 Abu 1,66 ± 0,66 Lemak 1,38 ± 0,19 Protein 20,91 ± 0,19
Sampel  ikan  kembung  segar  memiliki kadar  abu  1,66%.  Penentuan  kadar  abu berkaitan dengan mineral yang terkandung dalam  bahan.  Kadar  abu  juga  dipengaruhi oleh  zat  anorganik,  jumlah  mineral  yang ditambahkan, dan jenis produk (Pratama et al.,  2018).    Kandungan  lemak  daging  ikan kembung segar yang diteliti sebesar 1,38%. Sebagai perbandingan diketahui daging ikan patin  segar  memiliki  kandungan  lemak 1,01%  dan  daging  ikan  tenggiri  sebesar 0,17%  (Pratama et  al., 2018).  Kandungan lemak  ikan  diketahui  secara  langsung
berkontribusi terhadap aroma dan intensitas  rasa  (Puwastien et  al .,  1999;
Gokoglu et al ., 2004; Lazo et al ., 2017).
Daging  ikan  kembung  segar  memiliki nilai  protein  sebesar  20,91%.  Hasil  ini menunjukkan bahwa ikan kembung merupakan  sumber  protein  yang  sangat baik. Kadar air yang terkandung dalam ikan juga  akan  sangat  mempengaruhi  kadar protein  yang  diukur  dalam  sampel. Kandungan  protein  umumnya  dipengaruhi oleh  habitat,  musim,  waktu  penyimpanan, dan juga cara pengolahannya (Pratama et al ., 2018).

## KESIMPULAN
Sebagian  besar  komponen  flavor volatil yang terdeteksi pada  sampel berasal dari gugus hidrokarbon, aldehida, keton, dan alkohol.  Sebanyak  27  senyawa  volatil terdeteksi pada sampel ikan kembung segar dan  senyawa  yang  memiliki  proporsi tertinggi  adalah  pentadekana  (47,553%) yang termasuk dalam golongan hidrokarbon. Komponen volatil yang memberikan  aroma  khas  terutamanya dihasilkan dari reaksi enzimatis dan oksidasi lemak. Hasil analisis proksimat sampel ikan kembung  segar  akan  dipengaruhi  oleh komposisi  kimia  ikan  dan  perubahan- perubahan kimia lainnya.
DAFTAR PUSTAKA
Alasalvar,  C.;  Taylor,  K.D.A.;  Shahidi,  F.
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 205-214, Desember 2022
(2005).  Comparison  of  Volatile  of Cultured and Wild Sea Bream ( Sparusa uratus)  during  Storage  in  Ice  by Dynamic  Headspace  Analysis/  Gas Chromatography-Mass  Spectrometry. Journal of Agricultural Food Chemistry 53: 2616-2622
Anggo,  D.; Ma’ruf, W.F.;  Swastawati,  F.;
Rianingsih,  L.  (2015).  Changes  of amino  and  fatty  acids  in  anchovy ( Stolephorus sp) fermented fish paste with  different  fermentation  periods,
Procedia  Environmental  Sciences  23: 58-63
Association  of  Official  Analytical  Chemist (AOAC).  (2005). Official  Methods  of Analysis  of  AOAC  International  18th
Edition. AOAC International. Gaithersburg, USA.
Burdock,  A.G.  (2002). Fenaroli's  Handbook of Flavor Ingredients, 4 th Edition. CRC
Press. Boca Raton
Cha,  Y.J.;  Baek,  H.H.;  Hsieh,  C.Y.  (1992). Volatile components in flavour concentrates from crayfish processing waste. Journal  of  Science  Food  and Agriculture 58: 239-248
Chen, D.W. & Zhang, M. (2006). Non-volatile taste active compounds in the meat of
Chinese mitten crab ( Eriocheir sinensis)  Food  Chemistry  104:  1200-
1205.
Chung,  H.Y.;  Yung,  I.K.S.;  Ma,  W.C.J.;  Kim,  J.
(2002). Analysis of volatile
components  in  frozen  and  dried scallops  ( Patinopecten  yessoensis)  by
gas
chromatography/ mass spectrometry.
Food
Research
International . 35: 43-53.
Ganeko, N.; Shoda, M.M.; Hirohara, I.; Bhadra, A.;  Ishida,  T.;  Matsuda,  H.;  Takamura, H.;  Matoba,  T.  (2007).  Analysis  of volatile  flavor  compounds  of  sardine ( Sardinops  melanostica)  by  solid- phase microextraction. Journal of Food Science 73: 83-88
Girard, B. & Durance, T. (2000). Headspace Volatiles  of  Sockeye  and  Pink  Salmon as  Affected  by  Retort  Process. Journal of Food Science 65(1): 34-39
Gokoglu, N.; Yerlikaya, P.;  Cengiz, E. (2004).
Effects  of  cooking  methods  on  the proximate  composition  and  mineral contents of rainbow trout ( Oncorhynchus mykiss) Food
Chemistry  84: 19-22
Guillen,  M.  &  Errecalde,  M.  (2002).  Volatile components of raw and smoked black bream ( Brama raii) and rainbow trout ( Onchorhynchus  mykiss)  studied  by means  of  solid-phase  microextraction and gas chromatography/mass spectrometry. Journal of Science, Food and Agriculture  82: 945-952.
Guillen,  M.D.;  Errecalde,  M.C.;  Salmeron,  J.; Casas,  C.  (2006).  Headspace  volatile components  of  smoked  swordfish ( Xiphias  gladius)  and  cod  (Gadus morhua)  detected  by  means  of  solid- phase microextraction and gas chromatography-mass  spectrometry. Food Chemistry  94: 151-156
Irawan, C. (2008). Pengantar Kimia Organik I. Akademi Kimia Analitik Bogor. Bogor
Irawan, C. (2009). Pengantar Kimia Organik II.  Akademi  Kimia  Analitik  Bogor.

## Bogor
Josephson,  D.B.;  Robert,  C.;  Lindsay,;  David, A.S. (1984). Variation in the
Occurrences  of  Enzymically  Derived Volatile  Aroma  Compound  in  Salt  and Freshwater Fish. Journal of Agricultural Food Chemistry  32: 1344- 1347
Lazo, O.; Guerrero, L.; Alexi, N.; Grigorakis, K.; Claret,  A.;  Perez,  Z.A.;  Bou,  R.  (2017).
Sensory characterization,
physicochemical properties,
and
somatic  yields  of  five  emerging  fish species. Food  Research.  International 100: 396-406
Linder,  M.  &  Ackman,  R.G.  (2002).  Volatile compounds  recovered  by  solid-phase microextraction  from  fresh  adductor muscle  and  total  lipids  of  sea  scallop ( Placopecten magellanicus) from Georges Bank (Nova Scotia). Journal of Food Science 67: 2032-2037
Liu,  J.K.;  Zhao,  S.M.;  Xiong,  S.B.  (2009) Influence of recooking on volatile and non-volatile compounds found in silver carp Hypophthalmichthys  molitrix.
Fisheries Science 75: 1067-1075.
Maga,  J.A.  (1987)  The  flavor  chemistry  of
wood smoke. Food Review
International  3: 139-183
Mallard,  G.W.  &  Reed,  J.  (1997). Automatic Mass  Spectral  De-convolution  and Identification  System  (AMDIS)  User Guide.  U.S.  Department  of  Commerce. Gaithersburg.
Miyasaki,  T.;  Hamaguchi,  M.;  Yokoyama,  S. (2011). Change of volatile compounds in  fresh  fish  meat  during  ice  storage
Journal of Food Science 76: 1319-1325
Morita,  K.;  Kubota,  K.;  Aishima,  T.  (2003). Comparison of aroma characteristics of 16  fish  species  by  sensory  evaluation and  gas  chromatographic  analysis.
Journal  of  the  Science  of  Food  and Agriculture 83: 289-297.
Pratama,  R.I.;  Rostini,  I.;  Awaluddin,  M.Y. (2013). Komposisi senyawa flavor ikan mas  segar  dan  kukus  ( Cyprinus carpio). Jurnal Akuatika 4(1): 55-57.
Pratama,  R.I.  (2011)  Karakteristik Flavor Beberapa Ikan Asap Indonesia . [Tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Pratama, R.I.; Rostini, I.; Rochima, E. (2018).
Amino  Acid  Profile,  and  Volatile Compounds  of  Raw  and  Steamed Catfish  ( Pangasius  hypophthalamus) and  Narrow-barred  Spanish  Mackerel ( Scomberomorus  commerson).  IOP Conf. Series. Earth and Environmental Science. 116: 1-17.
Pusat Data, Statistik, dan  Informasi. (2018) 2017:  Satu  Data  Kelautan  dan Perikanan.  Pusat  Data,  Statistik  dan Informasi  Kementerian  Kelautan  dan Perikanan RI. Jakarta
Puwastien,  P.;  Judprasong,  K.;  Kettwan,  E.;
Vasanachitt,  K.;  Nakngamanong,  Y.;
Bhattacharjee,  L.  (1999).  Proximate composition  of  raw  and  cooked  Thai freshwater and marine fish. Journal of Food Composition and Analysis 12: 9- 16
Sakakibara,  H.;  Hosokawa,  M.;  Yajima,  I. (1990).  Flavor  constituents  of  dried bonito  (katsuobushi). Food  Reviews
International  6: 553-572.
Tanchotikul,  U.  &  Hsieh,  T.C.Y.  (1989).
Volatile flavor components in crayfish waste. Journal  of  Food  Science  54:
1515-1520.
Steel, R.G.D. & Torrie, J.H. (1983). Principles
and Procedures of Statistic a
Biometrical  Approach.  McGraw-Hill
Book Company. London.
Sakakibara, H.; Yanai, T.; Yajima, I., Hayashi, K.  (1988).  Changes  in  volatile  flavor compounds of powdered dried bonito (katsuobushi) during storage.
Agricultural  and  Biological  Chemistry 52: 2731-2739
Thelestam,  M.;  Curvall,  M.;  Enzell,  C.R.
(1980).  Effect  of  Tobacco  Smoke Compound on the Plasma Membrane of
Cultured  Human  Lung  Fibroblasts. Toxicology 15(3): 203-217