## Purwo Subagyo dan Zubaidi Achmad

## Pemungutan Pektin dari Kulit dan Amapas Apel Secara Ekstraksi
Purwo Subagyo dan Zubaidi Achmad Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Yogyakarta Jln. Swk 104 Lingkar utara, Condongcatur, Yogyakarta, 55283. Telp./Fax.: 0274 486 889. e_mail: subagyo_p@yahoo.com

## Abstrak
Apel  dikonsumsi  sebagai  buah  segar  maupun  produk  olahan.  Sebagai  produk  olahan  (buah  kaleng,  jus,  sari buah), apel menyisakan limbah berupa kulit dan ampas, yang kebanyakan digunakan subsitusi pupuk dan pakan ternak  atau  dibuang.  Kandungan  pektin  dalam  buangan  tersebut  belum  termanfaatkan.  Penelitian  ini memanfaatkan limbah tersebut untuk dipungut kandungan pektinnya. Apel dikupas, sedang daging buah diperas, dipisahkan sari buahnya dan diambil ampasnya. Kulit dan ampas dikeringkan, kemudian diekstraksi dalam labu leher tiga dengan solven air pada suasana asam (dipakai, HCl). Ekstraksi dilakukan dengan variasi suhu (60, 70, 80, 90 dan 100 0 C), pH (2; 2,5; 3; 3,5 dan 4), waktu (30, 60, 90, 120 dan 150) menit. Ekstrak disaring dalam keadaan  panas,  kemudian  ditambahkan  Aceton  hingga  terbentuk  endapan.  Endapan  dicuci  dengan  Alkohol hingga  netral  dan  dikeringkan  dalam  oven  sampai  beratnya  kanstan,  sebagai  pektin  kering.  Kondisi  operasi optimal dicapai pada suhu eketraksi 90 0 C, dengan pH larutan untuk ampas (3,5), untuk larutan kulit pH 3, dan waktu  operasi  90  menit.  Pektin  kering  yang  terpungut  (rerata)  pada  kondisi  operasi  tersebut  adalah  13,940  % (berat) untuk ampas dan 12,897 % (berat) untuk kulit apel.Perlu dilakukan uji kelayakan hasil jika pektin tersebut akan dimanfaatkan sebagai subsitusi bahan pangan, bahan pengobatan dan industri farmasi.
Kata kunci : ampas apel,buangan (limbah), ekstraksi, kulit apel,  pektin.

## I.   Pendahuluan
Tanaman apel merupakan salah satu jenis tanaman buah  yang  banyak  dan  mudah  tumbuh  di  daerah tropis,  termasuk  Indonesia,  diantaranya  di  daerah Batu  (Malang),  Pasuruan,  Lumajang  dan  beberapa dataran tinggi yang tidak banyak berkabut. Ada  beberapa  jenis  buah  apel  yang  banyak dikonsumsi, sedangkan beberapa lainnya digunakan sebagai  produk  olahan,  antara  lain  sebagai  buah kaleng,  ”manisan  apel  ”,  sirup,  jus  dan  sari  buah. Buangan  dari  proses  olahan  yang  berupa  kulit  dan ampas,  selama  ini  hanya  digunakan  sebagai subsitusi  pakan  ternak  dan  pemupukan  tanaman. Dari beberapa analisa yang dilakukan oleh peneliti terdahulu,  dinyatakan  bahwa  buangan  tersebut masih  banyak  mengandung  pektin.  Pektin  banyak digunakan sebagai bahan pembuatan jeli dan bahan pencampur  pembuatan  agar-agar  rasa  buah.  Maka jika  pektin  dalam  buangan  tersebut  dapat  dipungut tentu  akan  ada  peningkatan  nilai  ekonomis  dari sekedar  limbah.  Operasi  pemungutan  yang  banyak digunakan adalah dengan Ekstraksi.

## 1.1  Apel
Tanaman apel tumbuh di daerah dengan ketinggian 700  –  1200  meter  diatas  permukaan  laut,  suasana kering atau basah, asal tidak banyak turun kabut. Buah  apel  mempunyai  banyak  manfaat,  antara lain sebagai: penurun kolesterol dalam darah,
penurun tekanan darah, penstabil gula darah, agen anti kanker,  dan  buah  andalan  bagi  yang  sedang menjalankan  diet  menurunkan  berat  badan. Jenis  buah apel yang banyak di budidayakan di Indonesia adalah: Rome  Beauty ,  Manalagi,  Anna, Princess  Noble , Wanglin/Lali  Jiwo,  Apel  Malang  dan  yang  sedang dikembangkan  antara  lain Winter Banana,  Sweet Caroline ,  dan Jonathan .  Kandungan  gizi  dalam  apel beragam.  Dalam  100  gram  buah  terkandung  antara lain:  Energi  58,00  kal;  Karbohidrat  14,90  gram; Kalsium 6,00 mgram; Fosfor 10,00 mg; Besi 1,30 mg, Serat  0,70  mg;    Vitamin  A  24,00  rpe  dan  lainnya (Bambang,  1997;  Wirakusumah,  1995;  Margantan, 2001).  Bagian  buah  yang  banyak  mengandung  pektin adalah  ampas  (daging  buah  yang  sudah  diambil sarinya)  berkisar  15-20%  berat  dan  pada  kulit  buah berkisar  4-7%  berat  (Kirk  n  Othmer,  1958;  Suhardi, 1997; Winarno, 1984;).

## 1.2.  Pektin
Pektin  ( Pechtos , Yunani )  umumnya  terdapat  di  dalam dinding  sel  primer  tanaman,  disela-sela  sellulose  dan hemisellulose,  dan  berfungsi  sebagai  perekat  antara dinding  sel  yang  berdekatan  ( middle  lamella ).  Pektin atau dikenal sebagai Asam Poligalakturonat, mengandung 3-16 % gugus mektosil, dapat larut dalam air, membentuk jelly dan gula dalam suasana asam. Senyawa penyusun Pektin, yaitu: a. Asam Pektat, adalah pektin yang tidak mengandung gugus  Metil  Ester,  biasanya  terdapat  pada  sayuran dan  buah  yang  busuk  atau  yang  terlalu  matang.

## Purwo Subagyo dan Zubaidi Achmad
Keberadaan dalam tanaman sebagai Kalsium atau Magnesium Pektat b. Asam Pektina (Pektin), adalah Asam
Poligalakturonat  ,  yaitu  asam  yang  mengandung gugus  Metil  Ester,  dapat  terikat  dengan  air membentuk jelly dan gula dalam suasana asam
c. Protopektin,  adalah  komponen  yang  tidak  larut dalam  air,  dapat  dihidrolisa  dan  terdespersi menjadi  Pektin  dan  Pektinat.  Hal  tersebut  yang menyebabkan  jaringan  buah  atau  sayur  menjadi empuk (lunak) saat dimasak dengan air panas.
Beberapa  jenis  buah-buahan  yang  mengandung pektin  antara  lain  jeruk,  apel,  mangga,  jambu  biji, lobi-lobi,  nanas,  marmelade  dan  arbei.  Terdapat juga  dalam  akar  gentian,  kulit  buah,  getah  dalam kayu, misal pinus penaster (Winarno, 1984). Pektin tidak larut dalam pelarut organik, kecuali Formamide, Dimethyl Sulfoxide, Dimethyl Formide  dan  Gliseriol  panas.  Sebagaimana Polisakarida  lainnya,  pektin  tidak  mempunyai  titik lebur  dan  akan  terdekomposisi  serta  menghilang selama  pemanasan.  Sudut  putar  optik  positifnya tinggi, yaitu ± 230 / 20 0 C (Othmer, 1958).
Pektin  bermanfaat  bagi  industri  farmasi  dan pengobatan.  Pada  industri  farmasi  sebagai pengganti plasma darah, pengental, zat pengelmusi dan  pensuspensi.  Sedangkan  dibidang  pengobatan antara  lain  untuk  perbaikan  otot  pencernaan, menurunkan  kolesterol  dan  trigleserida  (penyebab penyakit  jantung),  menghentikan  pendarahan internal  (diminum)  maupun  eksternal  (dikompres), juga  menyerab  kelebihan  air  dalam  usus  serta mengikat  dan  menghilangkan  racun  dalam  usus (pada  penyakit  diare).  Biasanya  dicampur  Kaolin atau antibiotik. Pada industri makanan dimanfaatkan  sebagai  pembentuk gel , stabilizer dalam ice  cream dan  sari  buah  tertentu,  pengental dan pelapis puding, serta lainnya.

## 1.3. Pemungutan Pektin.
Pemungutan  pektin  dilakukan  melalui  beberapa cara, yaitu (Suhardi, 1997):
a. Sedimentasi  (Pengendapan),  dimaksudkan untuk  memisahkan    pektin  dari  larutannya.  Hal  ini dilakukan bila pektin hasil di inginkan kering. Yang lazim  dilakukan  adalah  dengan  menambahkan Alkohol, Aseton dan Ion Polivalen
b. Pemurnian, dimaksudkan untuk mengisolasi pektin  dari  komponen  ikutan  yang  tidak  di inginkan.  Pada  pengendapan  koloid,  endapan  yang diperoleh  tercampur  dengan  sisa  Alumunium Hidroksida [Al(OH) 3 ] yang tidak dapat larut dalam Alkohol.  Dalam  pencucian,  Al(OH) 3 diubah menjadi  AlCl 3 dengan  menambahkan  HCl. Selanjutnya  AlCl 3 dan  sisa  HCl  dicuci  dengan Alkohol  netral.  Pencucian  dilakukan  dua  kali, pertama dengan Alkohol 85% yang berisi HCl 10% dan  kemudian  dengan  Alkohol  95%.  Pencucian dengan  Alkohol  Asam  dilakukan  dua  kali
sedangkan dengan Alkohol netral dilakukan tiga kali. c. Ekstraksi, dimaksudkan untuk memungut pektin dengan  menambahkan  pelarut  berupa  air  (dingin  atau panas)  atau  larutan  asam  yang  dipanaskan,  seperti: Asam  Sitrat,  Asam  Tartrat,  Asam  Laktat,  Asam Klorida atau Asam Sulfat.

## 1.4.  Ektraksi.
Ekstraksi  secara  umum  adalah  operasi  perpindahan massa  suatu  komponen  dari  suatu  padatan  ke  dalam cairan  pelarut,  dikenal  sebagai  ekstraksi  padat-cair. Jika suhu pelarut tinggi biasanya waktu ekstraksi yang diperlukan  lebih  singkat  daripada  jika  digunakan pelarut bersuhu rendah (Brown, 1961).
Tiga  (3)  faktor  penentu  dalam  ekstraksi  pektin adalah:  suhu,  pH  dan  waktu  reaksi.  Kisaran  pH  yang direkomendasikan  adalah  1,8-3  tetapi  yang  sering digunakan  adalah  pH  2,0-2,8  (Bhatia  dkk.,  1959; Kertesz, 1951; Othmer, 1958; Suhardi, 1997). Batasan bagi  kombinasi  kondisi  operasi  untuk  pencapaian optimasi  hasil  perlu  memperhatikan  beberapa  hal berikut (Bhatia dkk., 1959):
a. Penggunaan pH rendah tidak boleh dikombinasikan dengan suhu yang tinggi, karena dapat menyebabkan  terhidrolisanya  pektin  yang  sudah terdispersi ke solven.
b. Suhu ekstraksi tinggi tidak boleh dikombinasikan  dengan  waktu  ekstraksi  yang  lama. Karena  pada  suhu  tinggi  dan  dalam  waktu  ekstraksi yang  lama  pektin  akan  terdegradasi  ketika  pektin terlepas dari jaringan dinding sel.

## 1.5 Pemurnian dan Uji Pektin.
Ekstrak  pektin    hasil  dibilas  dengan  Alkohol  dan kemudian  Air,  yang  ditujukan  untuk  menghilangkan sisa-sisa  asam  yang  digunakan  dalam  ektraksi. Kemudian  dilakukan  pengeringan  dalam  oven  dengan suhu  37-40 0 C  selama ± 5  jam,  atau  dengan spray drying suhu ± 60 0 C.  Pektin  kering  selanjutnya ditentukan ” jelly grade ” nya berdasar jumlah gula yang dibutuhkan pektin untuk membentuk gel .
Standadisasi  lain  yang  perlu  dilakukan  adalah Setting  Time ,  yaitu  waktu  yang  diperlukan  bagi pembentukan gel sejak  penambahan  bahan-bahan pembentuk gel .  Jika gel terbentuk  sebelum penambahan  selesai  maka  hasilnya  tidak  merata ( curdle ),  dikenal  sebagai Rapid  Setting atau Quick Setting . Jika waktu yang dibutuhkan untuk membentuk gel lama  maka  hasilnya  dikatagorikan  sebagai Slow Setting yang  ditandai  dengan  bentuk gel yang  lemah atau  mudah  terdispersi  (Afiz,  2010;  Bhatia,  1959; Suhardi, 1997; Winarno, 1984).
Standar    pektin  hasil  berdasar  fungsinya  di  bidang pengobatan atau farmasi adalah adanya gugus Metoksi dan Asam Galakturonat, serta harus  diperhatikan susut keringnya.  Pada  kondisi  kering  pektin  boleh mengandung  Gugus  Metoksi    (-OCH 3 )  tidak  kurang dari 6,7%; Asam Galakturonat (C 6 H 10 O 7 ) tidak kurang dari  74,0%,  sedangkan  kandungan  gula  dan  asam
organik  tidak  boleh  lebih  dari  10%  (DepKes  RI, 1995; FAO, 1978).

## 1.6 Batasan Masalah.
Batasan masalah yang diambil adalah:
a. Ampas  dan  kulit  apel  yang  digunakan bukan  dari  sisa  produksi  olahan  apel  tetapi disediakan  sendiri    dari  buah  apel  jenis Princess Noble , umur 4-5 bulan.
b. Ekstraksi dilakukan labu leher tiga, batch , berpengaduk  dengan  kecepatan  pengadukan ± 300 rpm dengan solven aquades.
c. Bahan (berat): Solven  (volume) =1:12
d. Solven yang digunakan untuk memperoleh pektin kering adalah HCl
6. Tujuan Penelitian
Penelitian  ditujukan  untuk  memungut  kandungan pektin  dalam  ampas  dan  kulit  buah  apel  dengan cara ektraksi. Variabel operasi yang diamati adalah suhu, pH dan waktu ekstraksi.

## II.   Metodologi.

## 2.1 Bahan baku.
Ampas  dan  kulit  buah  apel  disediakan  dari  buah apel  jenis Princess  Noble ,  umur  4-5  bulan, berukuran kecil, warna hijau cerah rasa agak asam dengan  aroma  yang  kuat.  Apel  diperoleh  dari pekebun  di  daerah  Tawangmangu,  Jawa  Tengah. Kandungan air buah 86,35% (berat).
Buah  dikuliti  sedangkan  daging  buah  di blender . Kandungan air pada kulit (kering) 13,15% dan pada ampas (kering) 19,32%.

## 2.2.    Bahan Pembantu
Bahan yang digunakan adalah: Asam Klorida (HCl) sebagai pembuat suasana asam pada larutan, Aseton 50-60% sebagai pembentuk endapan, Alkohol 90% sebagai  larutan  pencuci  endapan,  Aquades  sebagai pelarut dan NaOH 0,05 N sebagai pengatur pH.

## 2.3.  Alat Penunjang Percobaan.
Alat  penunjang  yang  digunakan  adalah: blender , pisau stainless  steel ,  saringan  plastik,  labu  takar, erlenmeyer,  gelas  ukur,  gelas  arloji,  pH  meter, kertas  saring,  pipet  kaca,  torong  Buchener, Eksikator,  timbangan  listrik,  cawan  porselen, pemanas  listrik  (oven),  sarung  tangan.  Rangkaian Alat Percobaan dapat dilihat pada gambar 1.

## 2.4    Cara Penelitian.
Apel  dibersihkan  dari  kotoran  yang  terikut, kemudian  dikupas  tipis.  Kulit    dan  daging  buah diblender  tanpa  penambahan  air,  dikeringkan  dan kemudian dilakukan analisa kadar air. Daging buah sebelum dikeringkan diperas dan kemudian disaring agar  sari  buah  keluar.  Bahan  berupa  lumatan  kulit dan ampas apel siap untuk di treatment . Bahan  seberat  20  gram,  dimasukkan  kedalam labu leher tiga yang sudah di isi aquades kemudian
ditambahkan  larutan  HCl  sebanyak  pH  yang divariasikan.  Larutan  total  yang  digunakan  240  ml. Pengaduk  serta  pemanas  dijalankan.  Waktu  ekstraksi dihitung saat suhu operasi yang ditentukan tercapai dan dihentikan  setelah  waktu  yang  ditetapkan  tercapai. Ekstrak  disaring  dalam  keadaan  panas,  dimasukkan beker-glass dan kemudian ditambahkan Aceton hingga terbentuk  endapan.  Endapan  disaring  menggunakan kertas  saring  pada  torong  Buchener,  dicuci  dengan Alkohol  hingga  netral,  dan  kemudian  dikeringkan dalam oven, sampai didapat berat yang konstan. Hasil, berupa pektin kering kemudian ditentukan prosentasenya secara gravimetri.
Variasi  suhu  ( 0 C)  yang  dilakukan  adalah:  60, 70,80,90 dan 100. Variasi pH: 2, (2,5), 3, (3,5), dan 4, sedangkan variasi waktu ekstraksi (menit): 30, 60, 90, 120, dan 150.
Gambar 1 . Rangkaian Alat Ekstraksi
Keterangan Gambar:
(1) Pendingin Balik, (2) Labu leher Tiga, (3) Pemanas Listrik,  (4)  Termometer,  (5)  Pengaduk  Merkuri,  (6) Motor Pengaduk

## III. Hasil dan Pembahasan.
3.1 Pengaruh Suhu Terhadap Pektin Terpungut.
Berat  ampas  atau  kulit  apel  20  gram,  volume  larutan 240 ml, pH larutan (2,5) dan waktu ekstraksi 90 menit.
Data percobaan digambarkan dalam Gambar 2.
0 2 4 6 8 10 12 14 16 40 60 80 100 Suhu , C Pe k ti n k er in g , % ampas kulit
Gambar  2 .Pengaruh  Suhu  Ekstraksi  Terhadap Pektin Terpungut

## Purwo Subagyo dan Zubaidi Achmad
Dari Gambar 2 terlihat bahwa peningkatan suhu ekstraksi  berpengaruh  terhadap  peningkatan  pektin yang  terpungut.  Hal  tersebut  diduga  karena  pada suhu  yang  semakin  tinggi  semakin  cepat  pula pergerakan  molekul  kedua  komponen,  sehingga perpindahan  massa  pektin  karena  peluruhan  dari padatan ke pelarut juga semakin banyak.
Suhu ekstraksi 90 0 C diambil sebagai variabel tetap pada pengamatan variabel pH.

## 3.2 Pengaruh pH terhadap Pektin Terpungut.
Berat  ampas  atau  kulit  apel  20  gram,  volume larutan  240  ml,  suhu  ekstraksi  90 0 C  dan  waktu ekstraksi 90 menit. Data percobaan digambarkan dalam Gambar 3.
0 2 4 6 8 10 12 14 16 1.5 2.5 3.5 4.5 pH Pe k ti n K e ri n g , % ampas kulit
Gambar  3 .  Pengaruh  pH  terhadap  Pektin Terpungut.
Dari Gambar 3 terlihat bahwa peningkatan pH larutan  menyebabkan  peningkatan  prosentase pektin  yang  terpungut  Tetapi  terjadi  perbedaan perolehan  pada  ampas  dan  kulit  apel  dan  hal tersebut  diduga  karena  pengaruh  kadar  air  awal pada bahan. Pektin terlarut dalam air maka semakin banyak  air  terikat  semakin  besar  pula  kandungan pektin  yang  dapat  ditahan  dalam  bahan.  pH  (3,5) pada  perlakuan  ampas  dan  pH  3  pada  perlakuan kulit  apel  diambil  sebagai  variabel  tetap  pada pengamatan variabel waktu ekstraksi.

## 3.3 Pengaruh Waktu Ekstraksi Terhadap Pektin Terpungut
Berat  ampas  atau  kulit  apel  20  gram,  volume larutan 240 ml, suhu ekstraksi 90 0 C dan pH larutan ampas apel (3,50) sedang  pH larutan kulit apel 3. Data percobaan digambarkan dalam Gambar 4.
0 2 4 6 8 10 12 14 16 0 40 80 120 160 waktu, menit Pe k ti n K er in g , % ampas kulit
Gambar  4 .  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi  Terhadap Pektin Terpungut
Dari Gambar 4 terlihat bahwa semakin lama waktu ekstraksi  semakin  banyak  pektin  pula  yang  terpungut, tetapi  setelah  90  menit  terlihat  terjadinya  penurunan, baik  bagi  ampas  maupun  kulit  apel  menunjukkan kecenderungan  peningkatan  yang  serupa.  Hal  tersebut diduga  karena  semakin  lama  waktu  ekstraksi  semakin banyak  kesempatan  solven  menyerang  struktur protopektin  menjadi  pektin.  Tetapi  jika  terlalu  lama maka  pektin  yang  terbentuk  juga  akan  diserang, sehingga terjadi degradasi pektin yang terjadi.
Dari  data  percobaan  diatas  terlihat  bahwa  hasil pemungutan  pektin  pada  ampas  apel  lebih  besar daripada  kulit  apel.  Hal  tersebut  sesuai  dengan karakteristik  keberadaan  pektin  sendiri,  karena  pektin banyak  terikat  pada  sela  atau  antara  sellulose  dan hemisellulose.  Kandungan  kedua  komponen  sellulose tersebut lebih banyak terdapat pada  ampas apel.

## IV. Penutup.
Pemungutan  pektin  dalam  ampas  dan  kulit  apel  dapat dilakukan  dengan  cara  ekstraksi  menggunakan  pelarut aquades  dan  pemurrnian  dilakukan  dalam  suasana asam menggunakan larutan HCl.
Kondisi operasi optimal yang diperoleh yaitu:  suhu ekstraksi  90 0 C,  pH  larutan  untuk  ampas  (3,5),  untuk larutan  kulit  pH  3,  dalam  waktu  operasi  90  menit. Pektin  yang  terpungut  (rerata)  pada  kondisi  operasi tersebut  adalah  13,940  %  untuk  ampas  dan  12,897  % untuk kulit apel.
Pektin  hasil  masih  perlu  diuji  kelayakannya,  baik jika akan digunakan sebagai komponen subsitusi bahan pangan,  industri  farmasi  atau  pengobatan.  Perlu  uji kelayakan  sebagai  yang  telah  ditentukan  oleh  FAO ataupun Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

## V. Daftar Pustaka.
Alif  Chem.  Eng.,  2010, Perencanaan  Pabrik  Kimia, Ekstraksi  Pectin , http://www.google.com ,  di unduh  9 Maret 2011.
Bambang,  S.,  1997,  Budidaya  Apel,  Kanisius, Yogyakarta, 21.
Bhatia,  B.S.,  Krisnamurty  dan  Girdhan,  L.,  1959, Preparation  of  Pectin  from  Raw  Papaya  by

## Purwo Subagyo dan Zubaidi Achmad
Aluminum  Chloride  Precipitation  Method , Journal Food and Technology, London,  vol. 3, 554. Brown,  G.G.,  1961, Unit  Operation ,  John  Wiley and Sons, Inc., New York, 280.
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia,  1983,
Risalah Simposium Penelitian Tumbuhan Obat III , Fak. Farmasi, UGM, 79-80. FAO, 1978, Specification for Identity and Purity of Thickening  Agent,  Anti  caking  Agent, Antioxidants  an  Emulsifiers ,  dalam  Food  and
Nutrition  Paper,  Food  and  Agriculture Organization of United Nations, Rome, 38-40. http://www.dokterumum.net/article/ senyawa-yang- mengandung-pektin .  html.,  diunduh  9  Maret 2011.
Kertesz,  Z.I.,  1951, The  Pectin  Substance ,  Inter Science  Pub.  Inc.,  New  York,  44-71,  243-247, 295-323, 511-512.
Kirk,  R.E.,  and  Othmer,  D.F.,  1953, Encyclopedia  of Chemical  Technology,  Inter  science  Pub.  Inc ., New York, vol. 14, 636-649.
Margantan,  A.,  2001, Banyak  Makanan  Berkhasiat Obat , CV. Aneka, Solo.
Suhardi,  1997, Analisa  Pektin  Produk  Buah-buahan dan Sayur-sayuran , Fakultas Teknologi Pertanian, UGM., vol. II, 15-20.
Winarno,  F.G.,  1984, Kimia  Pangan  dan  Gizi ,  PT.
Penerbit Gramedia, Jakarta, Indonesia, 35-37.
Wirakusumah,  E.S.,  1995, Buah  dan  Sayur  untuk Terapi , Penebar Swadaya, Jakarta.