Volume 5 Issue 1
(54-62)
July 2021 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i1.152

## Sistem Penyelenggaraan Makanan, Preferensi Menu dan Tingkat Kepuasan di PPLP Jawa Barat
Aditya Sagara Putra 1 , Putri Ronitawati* 2 , Laras Sitoayu 2 , Rachmanida Nuzrina 2 , Vitria Melani 1
1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul, Jakarta, Indonesia 2 Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul, Jakarta, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): putri.ronitawati@esaunggul.ac.id

## Abstrak
Preferensi konsumen menggambarkan  suatu  kecenderungan perilaku konsumen pada pola konsumsi dan daya tarik mereka terhadap nilai-nilai yang disediakan oleh pihak penyelenggara makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisa penyelenggaraan makanan, hubungan preferensi menu dengan tingkat kepuasan  makanan  di  Pusat  Pendidikan  Latihan  Pelajar  (PPLP)  Jawa  Barat.  Jenis  penelitian  ini  adalah penelitian Cross Sectional dengan metode survey observational. Sampel  sebanyak 81 responden dengan menggunakan  teknik  pengambilan  sampel purposive  sampling. Analisa  statistik  menggunakan  Uji Korelasi Pearson . Penelitan ini menunjukkan bahwa preferensi menu memiliki hubungan dengan tingkat kepuasan makanan ( p= 0.000), tidak ada hubungan antara variasi menu dengan tingkat kepuasan makanan ( p= 0.630),  penampilan  makanan  memiliki  hubungan  dengan  tingkat  kepuasan  makanan  ( p= 0.000),  dan rasa makanan memiliki hubungan dengan tingkat kepuasan makanan ( p= 0.000). Semakin pihak institusi memperhatikan  preferensi  menu  atlet,  maka  atlet  akan  merasa  puas  dengan  penyelenggaraan  makanan yang disediakan institusi
Kata Kunci : Penyelenggaraan Makanan; Preferensi menu; Tingkat Kepuasan; Atlet

## How to Cite:
Putra,  A.,  Ronitawati,  P.,  Sitoayu,  L.,  Nuzrina,  R.,  &  Melani,  V.  (2021).  Sistem  Penyelenggaraan Makanan,  Preferensi  Menu  dan  Tingkat  Kepuasan  di  PPLP  Jawa  Barat.  Ghidza:  Jurnal  Gizi  Dan Kesehatan, 5(1), 54 - 62. https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i1.152
Published by: Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history : Received : 09 10  2020 Received in revised form : 02 07 2021 Accepted : 03 07 2021 Available online  07 07 2021
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Consumer  preferences  describe  a  trend  of  consumer  behavior  in  consumption  patterns  and  their attractiveness to the values  provided by the food organizer. This study aims to determine the analysis of food  management,  the  relationship  between  menu  preferences  and  the  level  of  food  satisfaction  at  the West  Java  Student  Training  Center  (PPLP).  This  type  of  research  is  a  cross  sectional  study  with  an observational survey method with a population of 123 athletes and a sample size of 81 respondents using purposive  sampling  technique.  Data  were  analyzed  univariate  and  bivariate  using  statistical  testing Pearson  Product  Correlation  Test  with  a  confidence  level  of  95%  ( p  < 0.05).  This  research  shows  that menu  preferences  have  a  relationship  with  the  level  of  food  satisfaction  ( p= 0.000),  there  is  no relationship between menu variations and the level of food satisfaction ( p= 0.630), food appearance has a relationship with the level of food satisfaction ( p= 0.000), and the taste of food has a relationship with the level of food satisfaction ( p= 0.000). The more the institution pays attention to athletes' menu preferences, the athletes will be satisfied with the food management provided by the institution.
Keywords : Food Service; Food Satisfaction Level;  Menu Preference; Athlete

## I. PENDAHULUAN
Dalam  meningkatkan  prestasi  atlet  indonesia  kedepan,  dirasakan  perlu  untuk  memperbaiki  dan menyempurnakan  sistem  pembinaan  dan  pelatihan  olahraga.  Disamping  itu  pemenuhan  asupan  gizi  dan pengaturan  makan  merupakan  kebutuhan  dasar  bagi  atlet  (Kemenkes  RI  ,  2013).  Atlet  memerlukan pengaturan  makan  yang  tepat  untuk  memenuhi  kebutuhan  zat  gizinya.  Implementasi  penyelenggaraan makanan  pada club-  club olahraga  yang  didasarkan  pada  kebutuhan  atlet  menjadi  sangat  penting  dalam rangka  upaya  meningkatkan  dan  menjaga  prestasi.  Pemberian  makanan  harus  memperhatikan  jenis kelamin  atlet,  umur,  berat  badan,  serta  jenis  olahraga.  Selain  itu,  pemberian  makanan  juga  harus memperhatikan periodisasi latihan, masa kompetisi, dan masa pemulihan (Hafidz Asy’ari Hasbullah et al., 2017).  Keberhasilan  suatu  penyelenggaraan  makanan  pada  masa  pemusatan  latihan  dan  masa pertandingan  dapat  dicapai  bila  penyelenggaraan  makanan  dipandang  suatu  program  yang  utuh  dikelola secara  professional,  makanan  yang  memenuhi  syarat  gizi  seimbang  memegang  peranan  vital  bila  atlet ingin  mendapatkan  prestasi  maksimal.  Bahkan  dengan  kombinasi  yang  baik  antara  atlet  yang  berbakat, teknik latihan dan pelatih terbaik, namun makanan yang tidak memenuhi syarat dan gizi tidak seimbang tidak mungkin atlet dapat berprestasi secara maksimal (Syafrizar & Welis, 2009).
Penyelenggaraan  makanan  memiliki  tujuan  agar  konsumen  merasa  puas.  Jaminan  mutu merupakan  prioritas  utama  untuk  meningkatkan  daya  terima  para  atlet  mengonsumsi  makanan  sehingga para atlet merasa puas dengan makanan yang disediakan oleh pusat pelatihan  (Kustiyoasih et al., 2017). Preferensi konsumen menggambarkan  suatu  kecenderungan perilaku konsumen pada pola konsumsi dan daya  tarik  mereka  terhadap  nilai-nilai  yang  disediakan  oleh  pihak  penyelenggara  makanan.  Preferensi juga dapat diartikan sebagai tingkat kesukaan seseorang atau penilaian seseorang terhadap suatu makanan atau  produk  yang  disajikan.  Agar  terciptanya  kepuasan  yang  dirasakan  oleh  konsumen  maka  perlu diperhatikan  juga  mengenai  preferensi  konsumen  terhadap  makanan  yang  di  sediakan  oleh  tempat penyelenggara  makanan,  khususnya  untuk  atlet.  Atlet  sangat  memerlukan  asupan  makanan  &  zat  gizi
yang  cukup  untuk  kebutuhan  latihan  sehari-hari,  jika  pihak  penyelenggara  makanan  tidak  melihat preferensi menu pada atlet maka atlet akan merasa tidak puas dan akan mengonsumsi makanan lain dari luar.
Berdasarkan  hasil  penelitian  penyelenggaraan  makanan  di  Pusat  Pendidikan  dan  Latihan  Pelajar (PPLP)  Dinas  Pendidikan  Pemuda  dan  Olahraga  Makassar  terhadap  tingkat  kepuasan,  bahwa  proses penyelenggaraan makanan pada umumnya dilakukan dengan baik tetapi tidak dilakukan pemantauan dan evaluasi. Siklus menu di institusi tersebut adalah 7 hari yang terdiri dari 60 menu. Menu dengan jumlah energi terbesar pada hari Kamis di 2.864 kkal, sedangkan yang paling sedikit pada hari Senin, 2.432 kkal. Tingkat  kepuasan  rata-rata  atlet  sepakbola  dan  sepak  takraw,  masing-masing  66,56%  dan  62%,  yang termasuk dalam kategori "tidak puas". Atlet ke tingkat kepuasan keseluruhan cabang seni bela diri menu untuk  60,67%  (kategori  "Tidak  Puas"),  dari  gulat  pada  89,65%  (kategori  "Puas"),  dan  tinju  di  80,19% (kategori  "puas")  (Nurdianty  et  al.,  2012).  Terdapat  permasalahan  penyelenggaraan  makanan  di  PPLP Jawa  barat  yaitu  pada  variasi  menu  yang  ada,  atlet  mengeluhkan  mengenai  variasi  menu  sehingga  atlet merasa bosan karena selalu dilakukan pengulangan pada bahan makanan di  hari yang sama. Hal tersebut menyebabkan  atlet  terkadang  lebih  memilih  membeli  makanan  dari  luar  dibandingkan  menyantap makanan  yang  disediakan.  Lalu  tidak  dibedakkannya  makanan  berdasarkan  intensitas  olahraga  dan makanan  untuk  latihan,  pertandingan  dan  pemulihan  itu  juga  merupakan  suatu  masalah  pada penyelenggaraan makanan karena setiap olahraga memiliki kebutuhan zat gizi yang berbeda-beda.
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, maka peneliti tertarik untuk meneliti mengenai analisa penyelenggaraan makanan, hubungan preferensi menu dengan tingkat kepuasan makanan di Pusat Pendidikan Latihan Pelajar (PPLP) Jawa Barat .

## II. METHOD
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  tujuan  mendeskripsikan  analisis  penyelenggaraan  makanan  dan menganalisis hubungan preferensi menu dengan tingkat kepuasan makanan pada atlet di Pusat Pendidikan dan  Latihan  Pelajar  Jawa  Barat.  Peneliti  menggunakan  desain cross  sectional dengan  metode survey observational .  Populasi  penelitian  ini  sebesar  124  orang  atlet  PPLP  Jawa  Barat  dengan  sampel penelitiannya  sebesar  81  orang  dengan  menggunakan  teknik purposive  sampling ,  yang  seluruhnya  telah memenuhi persyaratan insklusi penelitian. Kriteria inklusi pada penelitian ini yaitu : Atlet yang berumur 13-18  tahun  dan  terdaftar  sebagai  atlet  binaan  di  PPLP  Jawa  Barat  dan  kriteria  eksklusinya  yaitu  atlet yang  sedang  dalam  persiapan  masuk  perguruan  tinggi.  Pengambilan  data  dilakukan  untuk  memperoleh informasi  mengenai  karakteristik  atlet,  preferensi  menu  atlet  dan  tingkat  kepuasan  atlet  terhadap penyelenggaraan  makanan  di  PPLP  Jawa  Barat.  Semua  data  yang  ditelah  diambil  akan  dianalisa  untuk mengetahui  hubungan  antar  variabel  dengan  menggunakan  pengujian  statistik  korelasi pearson  product dengan  bantuan software SPSS  22.  Penelitian  ini  sudah  disetujui  oleh  dewan  penegakan  kode  etik universitas esa unggul dengan no etik 0103-19.566/DPKE-KEP/FINAL-EA/UEU/I/2020

## III. HASIL
Penyelenggaraan  makanan  di  asrama  atlet  PPLP  Jawa  Barat  dilakukan  dengan  menggunakan sistem full  out  sourcing yang  penyelenggaraan  makanannya  diborongkan  penuh  kepada  pengusaha  jasa boga  atau catering termasuk  sarana  prasarana  untuk  kebutuhan  pengolahan  dan  distribusi,  pihak  asrama hanya  menyediakan  tempat  khusus  untuk  makan  atlet.  Tenaga  pelaksana  penyelenggaraan  makanan  di PPLP  Jawa  Barat  berjumlah  7  orang,  satu  orang  supervisor,  3  orang  yang  bertugas  untuk  pengolahan makanan,  2  orang  bertugas  untuk  pendistribusian  makanan  dari  tempat catering ke  asrama  atlet  dan  1 orang  bertugas  sebagai  pramusaji  dan  pembiayaan  pada  setiap  atlet  untuk  kebutuhan  makannya  yaitu Rp.80.000,00 untuk satu hari makan. Menu yang digunakan di PPLP Jawa Barat ini menggunakan siklus menu  10  hari  yang  terdiri  dari  makanan  pokok,  lauk  hewani,  lauk  nabati,  sayur, snack, buah  dan  susu yang dilaksanakan  selama 1 tahun. Tidak  terdapat pemesanan bahan makanan oleh caterin g PPLP Jawa Barat  karena  segala  pembelian  bahan  makanan  dilakukan  langsung  oleh  petugas  masak  dengan  cara pembelian  langsung  ke  pasar,  tidak  ada  proses  penerimaan  saat  bahan  makanan  sampai  di catering sehingga  tidak  ada  pengecekan  ulang  pada  spesifikasi  bahan  makanan,  penyimpanan  bahan  makanan dibedakan menjadi bahan kering dan bahan basah yang prinsp penyimpanannya sudah menerapkan FIFO ( First  In  First  Out )  dan  FEFO  ( First  Expired  First  Out ),  bahan  yang  akan  dilakukan  pengolahan dilakukan  berdasarkan  jenis  bahan  makanannya  dan  diolah  tiga  jam  sebelum  waktu  makan  dan  proses pendistribusian  makanan  menggunakan  cara  desentralisasi  karena  tempat  pengolahan  makanan  yang terpisah  dengan  asrama  atlet.  Ketika  makanan  sampai,  makanan  langsung  dibawa  menuju  ruang  makan atlet  dan  proses  pengambilan  makan  dengan  cara  prasmanan  sehingga  atlet  dapat  menentukan  sendiri porsi makannya tapi untuk pengambilan makan tetap diawasi oleh petugas pramusaji.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  atlet  masuk  dalam  kategori  remaja  awal, dengan jumlah 46 orang (56.8%), dan sebagian besar atlet berjenis kelamin laki-laki  sebanyak 46 orang (56.8%). Rata-rata umur atlet di PPLP Jawa barat yaitu 16.19±1.28 dengan umur atlet yang paling muda berumur 13 tahun dan yang paling tua berumur 18 tahun (Tabel 1). Pada penilaian variasi menu, sebagian besar  atlet  memberikan  penilaian  sedang  dengan  jumlah  64  orang  (79%)  pada  menu  makanan  yang disajikan  di  PPLP  Jawa  Barat,  dengan  rata-rata  atlet  memberikan  skor  18.81±2.44  dengan  skor  terkecil yaitu  11  dan  yang  paling  tinggi  dengan  skor  25. Pada  penilaian  penampilan  makanan  yang  ditunjukkan pada Tabel 1, sebanyak 61 orang atlet memberikan penilaian sedang (75.3%) pada penampilan makanan yang ada di PPLP jawa Barat dengan rata-rata skor 94.79±9.69 dengan penilaian terkecil dengan skor 62 dan  paling  tinggi  yaitu  120.  Berdasarkan  Tabel  1,  sebanyak  65  orang  (80.2%)  memberikan  penilaian sedang  pada  rasa  makanan  di  PPLP  Jawa  barat  dengan  skor  rata-rata  rasa  makanan  adalah  95.30±8.16 dengan pemberian skor terkecil yaitu 72 dan skor paling tinggi yaitu 120. Penilaian pada tingkat kepuasan makanan di PPLP jawa Barat yang di tunjukkan pada tabel 1, sebagian besar atlet memberikan penilaian sedang  sebanyak  79  atlet  (97.5)  dengan  rata-rata  skor  penilaian  tingkat  kepuasan  adalah  101.41±15.64 dengan skor terkecil yaitu 60 dan tertinggi yaitu 130.
Tabel 2 menunjukkan bahwa berdasarkan hasil analisis menggunakan uji korelasi pearson product yang dilakukan terhadap variabel preferensi menu, variasi menu, penampilan makanan dan rasa makanan
didapatkan  hasil  yaitu  ada  hubungan  antara  preferensi  menu  dan  tingkat  kepuasan  makanan  (p=0.000) dengan  arah  positif,  tidak  ada  hubungan  antara  variasi  menu  dan  tingkat  kepuasan  makanan  (p=0.630) yang menunjukkan arah negatif, ada hubungan antara penampilan makanan dan tingkat kepuasan (0.000) yang  hubungannya  memiliki  arah  positif  dan  ada  hubungan  antara  rasa  makanan  dan  tingkat  kepuasan (0.000) yang menunjukkan arah positif.
Tabel 1. Karakteristik responden
Variabel Jumlah (%) Umur Remaja awal (13-16 tahun) 46 (56.8) Remaja akhir (17-25 tahun) 35 (43.2) Jenis kelamin Laki-laki 46 (56.8) Perempuan 35 (43.2)

## Tabel 2. Hubungan preferensi menu dengan tingkat kepuasan
Variabel r Tk.Kepuasan P value Preferensi Menu 0.586 0.000* Variasi Menu -0.054 0.630 Penampilan Makanan 0.556 0.000* Rasa Makanan 0.612 0.000*
*Ket. signifikan apabila p value ≤ 0.05

## IV. PEMBAHASAN
Hubungan  antara  variabel  preferensi  menu  dengan  tingkat  kepuasan  diperoleh  p  value  ≤  0.05 yaitu  0.01  dengan  nilai  r  =  0.586  yang  artinya  ada  hubungan  yang  signifikan  antara  preferensi  menu dengan  tingkat  kepuasan  di  PPLP  Jawa  Barat  dan  memiliki  arah  positif  dengan  hubungan  yang  kuat, dengan  demikian  semakin  baik  penilaian  preferensi  menu  maka  semakin  baik  pula  tingkat  kepuasan makanan  di  PPLP  Jawa  Barat.  Hal  ini  berbanding  terbalik  dengan  penelitian  Aruben  et  al  (2017)  yang menyatakan  tidak  ada  hubungan  antara  preferensi  menu  dengan  tingkat  kepuasan.  Menurut  Febrianti (2009), preferensi dipengaruhi oleh waktu dan kondisi  seperti  apa saat makanan  itu dihidangkan, dilihat dari  keadaan  lapar  seseorang,  perasaan  dan  saat  terakhir  seseorang  mengkonsumsi  makanan,  suatu makanan  tidak  akan  disukai  jika  belum  pernah  dicoba  dan  seseorang  tidak  akan  mencoba  makanan tersebut berulang kali jika makanan tersebut membosankan. Perlu adanya pergantian siklus menu setelah menu  tersebut  dilaksanakan  selama  6  bulan  dengan  memperhatikan  kejenuhan  dari  konsumen  (Rotua  & Siregar, 2014). Variasi makanan yang baik akan membuat lebih banyak konsumen yang merasa puas dan meminimalkan  sisa  makanan  yang  dihasilkan  (Damayanti,  2014). Pada  penilaian  preferensi  menu  pihak institusi  kurang  memperhatikan  mengenai  aspek  preferensi  terhadap  menu  yang  disediakan.  Makanan yang  disediakan  terlalu  sering  dilakukan  dengan  menggunakan  bahan  makanan  yang  sama,  terlebih kadang-kadang  pihak  penyelenggara  memberikan  makanan  yang  sama  dengan  hari  sebelumnya.  Hal tersebut jika di lakukan berkali-kali maka akan menimbulkan rasa bosan pada atlet. Perlu diadakan survey tertulis yang dilakukan oleh pihak institusi untuk melihat penilaian atlet terhadap makanan yang disajikan, karena penilaian diadakan untuk melihat apakah penyelengaraan makanan oleh pihak institusi sudah tepat
sasaran  sehingga  pihak  institusi  bisa  mengevaluasi  kekurangan  yang  dilihat  dari  penilaian  tersebut  agar terciptanya kepuasan dari atlet pada makanan yang disajikan.
Hubungan  antara  variabel  variasi  menu  dengan  tingkat  kepuasan  diperoleh  p  value  >  0.05  yaitu 0.630  dengan  nilai  r  =  -0.054  yang  artinya  variabel  tidak  ada  hubungan  yang  signifikan  antara  variasi menu  dengan  tingkat  kepuasan  di  PPLP  Jawa  Barat  dan  memiliki  arah  negatif,  dengan  demikian meskipun  variasi  menu  telah  diselenggarakan  dengan  baik  tetapi  belum  tentu  tingkat  kepuasan  atlet terhadap  suatu  makanan  akan  menjadi  baik.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Wahyunani (2017) tidak ada hubungan yang signifikan berdasarkan analisis statistik antara variasi menu dengan tingkat  kepuasan, menurutnya menu  makanan dikatakan bervariasi bila tidak terjadi penggunaan hidangan yang sama dalam satu siklus menu  dan tidak terjadi metode yang sama dalam satu kali makan dan walaupun konsumen menyatakan puas tidak berarti menghabiskan makanan yang disajikan. Menurut penelitian Purba et al (2013) dan Tanuwijaya (2019) yang menyatakan ada hubungan antara variasi menu dengan  tingkat  kepuasan,  variasi  menu  memerlukan  kombinasi  bahan-bahan  makanan  yang  bermacam- macam  yang  bertujuan  untuk  memuaskan  konsumen.  Variasi  makanan  yang  ada  di  tempat penyelenggaraan makanan institusi berpengaruh terhadap kepuasan konsumen, karena saat makanan yang disajikan  kurang  bervariasi  maka  akan  meyebabkan  konsumen  tidak  berselera  untuk  mengonsumsinya (Nareswara, 2017). Variasi menu di PPLP Jawa Barat kurang baik dikarenakan pemilihan bahan makanan lauk hewani, nabati dan sayurnya tidak diperhitungkan secara terperinci, sebaiknya bahan makanan sama yang  sudah  dimasak  di  pagi  hari  tidak  dimasak  juga  pada  waktu  makan  lainnya,  meskipun  cara pemasakannya  berbeda  namun  hal  tersebut  akan  menimbulkan  kejenuhan  pada  konsumen  yang memakannya. Atlet yang berada di PPLP dinilai bosan terhadap menu yang disajikan, hal ini  ditunjukkan dengan  atlet  yang  sering  kali  memesan  makanan  melalui  aplikasi online meskipun  sudah  menyantap makanan yang disediakan pihak institusi.
Hubungan antara variabel penampilan makanan dengan tingkat kepuasan diperoleh p value ≤ 0.05 yaitu  0.01  dengan  nilai  r  =  0.556  yang  artinya  terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara  penampilan makanan dengan tingkat kepuasan di PPLP Jawa Barat dan memiliki arah positif dengan hubungan kuat. Hal  ini  menunjukkan  semakin  baik  penampilan  makanan  yang  disajikan  maka  akan  semakin  baik  juga tingkat  kepuasan  atlet  pada  makanan  yang  disediakan  oleh  PPLP  Jawa  Barat.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian yang dilakukan oleh Nareswara  (2017) dan Lumbantoruan (2012), bahwa  ada hubungan  yang signifikan antara penampilan makanan dengan sisa makanan. Menurut Nareswara  (2017), ketidakpuasan konsumen terhadap penampilan makanan meliputi: warna, bentuk, porsi, tekstur, dan penyajian makanan. Penampilan  makanan  merupakan  faktor  utama  kepuasan  konsumen.  Penampilan  makanan  adalah  faktor mutu yang sangat mempengaruhi suatu produk pangan, semakin banyak variasi antara semua faktor maka penampilan makanan semakin baik. Porsi makanan akan mempengaruhi daya tarik dari konsumen karena tiap-tiap konsumen memiliki besar porsi makanan yang berbeda dalam setiap aktivitas makannya. Besar porsi akan mempengaruhi penampilan makanan, jika terlalu besar atau terlalu kecil penampilan makanan jadi  tidak  terlalu  menarik  (Agustina,  2016).  Penampilan  makanan  yang  disajikan  oleh catering PPLP Jawa  Barat  dinilai  sudah  baik  namun  masih  ada  kekurangan  seperti  adanya  penilaian  buruk  terhadap
warna  makanan  yang  disajikan  oleh  pihak  institusi.    Warna  merupakan  aspek  penting  dalam  penilaian penampilan  makanan,  semakin  menarik  variasi  warna  pada  hidangan  akan  meningkatkan  selera  makan dan rasa puas pada konsumen, terlebih penilaian atlet di PPLP terhadap olahan sayur yang disediakan.
Hubungan antara variabel rasa makanan dengan tingkat kepuasan diperoleh p value ≤ 0.05 yaitu 0.01 dengan nilai r = 0.612 yang artinya terdapat hubungan yang signifikan antara rasa makanan dengan tingkat  kepuasan  di  PPLP  Jawa  Barat  dan  memiliki  arah  positif  dengan  hubungan  kuat.    Semakin  baik rasa  dari  makanan  yang  disajikan  maka  akan  semakin  baik  pula  tingkat  kepuasan  atlet  pada  makanan yang  disediakan  oleh  PPLP  Jawa  Barat.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Juariah  (2007),  bahwa  ada hubungan yang signifikan antara cita rasa dengan sisa makanan. Makanan yang memiliki cita rasa tinggi adalah  makanan  yang  disajikan  dengan  menarik  dan  berbau  sedap,  serta  memberikan  rasa  yang  sedap sehingga  memuaskan  bagi  yang  menyantapnya  (Moehyi,  1992).  Menurut  Agustina  (2016),  Aroma makanan adalah faktor penting untuk melakukan penilaian  rasa makanan, dari aroma inilah akan timbul selera makan. Selera makan akan bertambah apabila terdapat variasi aroma pada makanan. Rasa makanan adalah aspek penilaian makanan yang sukar untuk dinilai secara akurat jika dibandingkan dengan tekstur dan  warna  makanan.  Rasa  makanan  sangat  bersifat  subjektif,  karena  penilaiannya  tergantung  konsumen yang  mengkonsumsinya.  Beberapa  atlet  di  PPLP  memberikan  nilai  yang  cukup  rendah  pada  kesegaran buah  dan  bumbu  sayur.  Penilaian  bumbu  pada  sayur  sangat  kurang  dikarenakan  rasanya  terlalu  hambar sehingga  sayur  tidak  enak  dimakan  serta  aroma  bumbu  pada  sayur  yang  kurang  tercium,  dikarenakan aroma merupakan faktor penting untuk meningkatkan selera makan.

## V. KESIMPULAN
Pada  penelitian  ini  didapatkan  hasil  bahwa  penilaian  atlet  pada  preferensi  menu  dan  tingkat kepuasan  sudah  dinilai  baik  meskipun  terdapat  beberapa  atlet  yang  memberikan  penilaian  sebaliknya. Terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara  preferensi  menu  dengan  tingkat  kepuasan  makanan,  terdapat hubungan  juga  mengenai  penampilan  makanan  dengan  tingkat  kepuasan  makanan  serta  terdapat hubungan antara rasa makanan dengan tingkat kepuasan makanan. Namun tidak terdapat hubungan yang signifikan  antara  variasi  menu  dengan  tingkat  kepuasan  makanan.  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa semakin  tinggi  penilaian  atlet  pada  setiap  aspek  preferensi  menu  maka  hal  tersebut  akan  memicu kepuasan atlet terhadap makanan yang disajikan di PPLP Jawa Barat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada pihak PPLP Jawa Barat yang telah mengizinkan untuk melakukan penelitian dan mendukung hingga penelitian selesai dilaksanakan. Terima kasih juga saya ucapkan kepada Ibu  Putri Ronitawati  dan  Ibu  Laras  Sitoayu  selaku  pembimbing  skripsi  saya,  sehingga  skripsi  ini  bisa  selesai dengan semestinya. Dan terakhir terima kasih kepada teman dan keluarga yang selalu mendukung dalam proses penyelesaian skripsi ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina, F., (2016). Hubungan Antara Daya Terima Makanan dengan Tingkat Kepuasan Pelayanan Gizi Pasien Hipertensi Rawat Inap di RSUP dr Soeradji Tirtonegoro Klaten. Universitas Muhammadiyah Surakarta
Aruben,  R.,  Azzahra,  S.  K.,  &  Suyatno.  (2017).  Hubungan  Karakteristik  Narapidana,  Preferensi Penampilan, Rasa, dan Menu Makanan dengan Sisa Makanan. Jurnal Kesehatan Masyarakat , 5 (2), 85–92.  https://media.neliti.com/media/publications/111297-ID-hubungan-karakteristik-narapidana- prefer.pdf
Damayanti,  S.  (2014).  Hubungan  Variasi  Menu,  Besar  Porsi,  Sisa  Makanan,  dan  Tingkat  Kepuasan Pasien Pada Makanan Lunak Di Rumah Sakit Umum Daerah Cengkareng. Universitas Esa Unggul.
Febrianti, D. (2009). Penyelenggaraan Makanan, Tingkat Konsumsi dan Analisis Preferensi Atlet di SMA Negeri Ragunan Jakarta. Institut Pertanian Bogor.
Hafidz Asy’ari Hasbullah, U., Setiyowati, E., Widiatmi, N., Fauzi Dzulqarnaen, F., Noor, Z., & Aminah, S.  (2017).  Sistem  Penyelenggaraan  Dan  Pengelolaan  Makanan  Bagi  Atlet  Sepak  Bola. Jurnal Jendela Olahraga , 2 (1), 148–154. https://doi.org/10.26877/jo.v2i1.1300
Juariah, J. (2007). Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi Sisa Makanan Biasa pada Pasien Kelas  III Rawat Inap di Rumah Sakit Umum Dr. Soedarso Pontianak. Universitas Gadjah Mada.
Kemenkes RI. (2013). Pedoman Gizi Olahraga Atlet . Kementrian Kesehatan RI.
Kustiyoasih,  M.  P.,  Adriani,  M.,  &  Nindya,  T.  S.  (2017).  Penyelenggaraan  Makanan  Dan  Kepuasan Konsumen Di Kantin Lantai 2 Rumah Sakit Universitas Airlangga Surabaya. Media Gizi Indonesia , 11 (1), 11. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.11-16
Lumbantoruan,  D.  B.  S.  (2012).  Hubungan  Penampilan  Makanan  dan  Faktor  Lainnya  dengan  Sisa Makanan  Biasa  Pasien  Kelas  3  Seruni  RS  Puri  Cinere  Depok  Bulan  April-Mei  2012.  Universitas Indonesia.
Moehyi, S. (1992). Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga . Bharata.
Nareswara,  A.  S.  (2017).  Hubungan  Kepuasan  Pasien  dari  Kualitas  Makanan  Rumah  Sakit  dengan  Sisa Makanan di RSUD Kota Semarang. Ilmu Gizi Indonesia , 01 (01), 34–39.
Nurdianty,  I.,  Radhiyah,  N.,  Dachlan,  D.  M.,  &  Nawir,  N.  (2012).  Food  Management  and  Satisfaction Level  of  Athletes  in  Student  Training  and  Education  Center,  Department  of  Education  Youth  and Sports Makassar. Media Gizi Masyarakat Indonesia , 1 (2).
Purba,  R.  .,  Kandou,  G.,  &  Laode,  A.  C.  (2013).  Faktor-Faktor  Yang  Berhubungan  Dengan  Tingkat Kepuasan Pasien Pada Penyelenggaraan Makanan Di Blu  Irina C. Rumah Sakit Umum Pusat Prof. Dr. R. D. Kandou Manado. Universitas Sam Ratulangi Manado
Rotua,  M.,  &  Siregar,  R.  (2014). Manajemen  Sistem  Penyelenggaraan  Makanan  Institusi  Dasar .  Buku Kedokteran EGC.
Syafrizar, & Welis, W. (2009). Gizi Olahraga. In Ilmu Gizi:Teori & Aplikasi . https://doi.org/10.1016/0198-0254(79)90606-X
Tanuwijaya,  L.  K.  dkk.  (2019).  Kepuasan  Pasien  Terhadap  Variasi  Bahan  Makanan  di  Rumah  Sakit.
Jurnal Gizi , 8 , 50–58.
https://www.researchgate.net/publication/326122173_Sisa_Makanan_Pasien_Rawat_Inap_Analisis_ Kualitatif/download
Wahyunani,  B.  D.  (2017).  Hubungan  Tingkat  Kepuasan  Pasien  Terhadap  Pelayanan  Gizi  Dengan  Sisa Makanan  Pasien  VIP  Di  Rumah  Sakit  Panti  Rapih  Yogyakarta.  Politeknik  Kesehatan  Kementrian Kesehatan Yogyakarta.