Pemberdayaan UMKM dan Posyandu Dalam Pembuatan Olahan Makanan Berbasis Kelor Sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Kelurahan Kandai II Kabupaten Dompu NTB
Irma Rubianti 1 , Putu Eka Pasmidi Ariati 2* , Agrippina Wiraningtyas 1 , Erna Cahyaningsih 2 , Olahairullah 1 , Anak Agung Putu Gede Bagus Arie Susandya 2
1 Universitas Nggusuwaru (UNSWA), Kota Bima NTB, Indonesia
2 Universitas Mahasaraswati Denpasar, Kota Denpasar, Bali, Indonesia Email: ekapasmidi@unmas.ac.id *

## ABSTRAK
Stunting menjadi perhatian serius di berbagai negara pada era globalisasi saat ini, termasuk di Indonesia. Stunting dapat menyebabkan dampak serius pada perkembangan dan kehidupan anak, seperti penurunan kualitas pendidikan, penurunan kualitas hidup, dan berisiko terkena penyakit. Salah satu faktor penyebab utama stunting adalah masalah gizi yang tidak seimbang, terutama kekurangan gizi pada ibu hamil dan balita. Di Kabupaten Dompu, Provinsi Nusa Tenggara Barat, angka stunting  masih  cukup tinggi,  terutama di  Kelurahan Kandai  II sebersar  44,10%. Tujuan pemberdayaan  UMKM  dan  Posyandu  di  Kelurahan  Kandai  II  adalah  untuk  meningkatkan kapasitas anggota Posyandu maupun UMKM yang total berjumlah 56 orang, dalam pencegahan stunting  dengan  pemberian  pelatihan  dan  pengetahuan  pembuatan  olahan  makanan  berbasis kelor. Kelor merupakan sumber nutrisi yang kaya akan vitamin, mineral, protein, dan serat, yang sangat  bermanfaat  untuk  pertumbuhan,  perkembangan  sehat,  serta  pencegahan  stunting  anak. Namun, kelor selama ini hanya dimanfaatkan sebatas olahan sayuran.  Kegiatan ini dilaksanakan melalui  pendekatan  sosialisasi,  seminar,  penyuluhan  dan  pendampingan,  dengan  tiga  tahapan kegiatan yaitu Seminar dan Penyuluhan Dengan Blended Leraning; Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan  Olahan  Makanan  Berbasis  Kelor;  dan  Evaluasi  Program  Kegiatan  Evaluasi.  Dari hasil analaisis kegiatan diketahui terjadi peningkatan pengetahuan anggota tentang stunting dan kelor  sebesar  57,76%,  serta  peningkatan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  olahan pangan berbasis kelor. Hal tersebut akhirnya dapat membantu pemerintah dalam menekan angka stunting  di  Kelurahan Kandai  II dan masyarakat ikut berperan aktif  dalam menjaga  kesehatan melalui pemenuhan asupan gizi yang baik dengan pemanfaatan potensi lokal.

## Kata kunci: Stunting; Kelor; Pemberdayaan; Penyuluhan; Kelurahan Kandai II

## ABSTRACT
Stunting is a serious concern in various countries in the current era of globalization, including Indonesia. Stunting can have serious impacts on a child's development and life, such as reducing the quality of education, reducing the quality of life, and the risk of disease. One of the main factors causing  stunting  is  the  problem  of  unbalanced  nutrition,  especially  malnutrition  in  pregnant women and toddlers. In Dompu Regency, West Nusa Tenggara Province, the stunting rate is still quite high, especially in Kandai II Village at 44.10%. Moringa is a nutritional source that is rich in  vitamins,  minerals,  protein,  and  fiber,  which  are  very  beneficial  for  growth,  healthy development, and preventing stunting in children. However, so far Moringa has only been used as a  vegetable  food.  This  activity  is  carried  out  through  a  socialization,  seminar,  counseling,  and mentoring approach, with three stages of activity, namely Seminar and Counseling with Blended Learning; Training and Assistance in Making Moringa-Based Food Processes; and Evaluation Program Evaluation Activities. From the results of the activity analysis, it was found that there
was an increase in  members' knowledge about  stunting  and moringa by 57.76%, as well as  an increase  in  community  skills  in  processing  moringa-based  food. This  can  ultimately  help  the government  in  reducing  the  stunting  rate  in  Kandai  II  Village  and  the  community  can  play  an active role in maintaining health by fulfilling good nutritional intake by utilizing local potential.

## Key words: Stunting; Moringa; Empowerment; Counseling; Kandai II Village

## PENDAHULUAN
Pada  era  globalisasi  ini,  masalah  stunting  (gagal  tumbuh)  menjadi  perhatian  serius  di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Stunting merupakan kondisi gagal mencapai pertumbuhan yang optimal pada anak usia dini, yang ditandai dengan tinggi badan pendek, berat badan kurang, dan perkembangan fisik dan kognitif yang terhambat (Fitria, et al. , 2023). Menurut World Health Organization  (WHO),  stunting  dapat  menyebabkan  dampak  serius  pada  perkembangan  dan kehidupan  anak,  seperti  penurunan  kualitas  pendidikan,  penurunan  kualitas  hidup,  dan  berisiko terkena  penyakit.  Salah  satu  faktor  penyebab  utama  stunting  adalah  masalah  gizi  yang  tidak seimbang, terutama kekurangan gizi pada ibu hamil dan balita. Di Kabupaten Dompu, Provinsi Nusa Tenggara Barat, angka stunting masih cukup tinggi, terutama di Kelurahan Kandai II sebersar 44,10% dengan jumlah Balita yang diukur 288 Orang (Dinas Kesehatan Kabupaten Dompu, 2022).
Solusi untuk mengurangi angka stunting dan upaya pencegahannya, diperlukan pendekatan holistik  dan  berkelanjutan.  Dalam  hal  ini,  pemberdayaan  UMKM  (Usaha  Mikro,  Kecil,  dan Menengah) dan Posyandu (Pos Pelayanan Terpadu) menjadi langkah strategis untuk menerapkan solusi  dalam  mitigasi  stunting.  Dalam  konteks  ini,  Kelurahan  Kandai  II  di  Kabupaten  Dompu berperan  penting  sebagai  lokasi  implementasi  kegiatan  pengabdian  masyarakat.  Permasalahan yang dihadapi oleh mitra di Kelurahan Kandai II adalah kurangnya pengetahuan dan keterampilan dalam  mengolah  makanan  yang  bergizi,  terutama  yang  berbahan  dasar  kelor.  Kelor  merupakan sumber nutrisi yang kaya akan vitamin, mineral, protein, dan serat, yang sangat bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan sehat anak. Namun, kelor selama ini hanya dimanfaatkan sebatas olahan sayuran.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini,  dilakukan  melalui  pemberdayaan  UMKM  dan Posyandu di Kelurahan Kandai II dalam pembuatan olahan makanan berbasis kelor sebagai upaya pencegahan  stunting  (Kartinawati  and  Dwipayana,  2022).  Dalam  kegiatan  ini,  mitra  akan diberikan pengetahuan tentang stunting dan kelor, serta keterampilan tentang manfaat kelor dan cara  mengolahnya  menjadi  olahan  makanan  yang  sehat  dan  bergizi.  Selain  itu,  akan  dilakukan pendampingan  dan  pelatihan  kepada  mitra  untuk  meningkatkan  kapasitas  mereka  dalam menghasilkan  olahan  makanan  berbasis  kelor  yang  bervariasi  dan  menarik  bagi  konsumen (Darmawijaya & Susanto, 2021).
Dengan  mengatasi  permasalahan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  mengolah  kelor menjadi  makanan  bergizi  yang  terjadi  di  Kelurahan  Kandai  II,  diharapkan  kegiatan  ini  dapat membantu  mengurangi  angka  stunting  di  daerah  tersebut.  Selain  itu,  melalui  pemberdayaan UMKM  dan  Posyandu,  diharapkan  masyarakat  dapat  meningkatkan  potensi  ekonomi  lokal  dan pengelolaan  program  kesehatan  secara  partisipatif.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini merupakan  upaya  konkret  dan  berkelanjutan  dalam  mendorong  pencegahan  stunting  melalui pemberdayaan  UMKM  dan  Posyandu  (Kartinawati  &  Dwipayana,  2022).  Dengan  demikian, kelurahan Kandai II Kabupaten Dompu akan menjadi contoh bagi daerah lain dalam implementasi program pencegahan stunting melalui pembuatan olahan makanan berbasis kelor.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pemberdayaan masyarakat di Kelurahan Kandai II yang dilaksanakan pada bulan oktober  tahun  2023  hari  melalui  pembuatan  olahan  makanan  berbasis  kelor  sebagai  upaya pencegahan  stunting  memiliki  tiga  tahapan  pelaksanaan,  yang  dilaksanakan  melalui  metode seminar, penyuluhan dan pendampingan.

## 1. Seminar dan Penyuluhan Dengan Blended Leraning
Kegiatan  dilaksanakan  dengan Blended  Leraning, dimana  kekgiatan  dilaksanakan  secara off line maupun online .  Tim  pendamping  dari  Universitas  Mahasaraswati  sebagai  narasumber, salah satunya merupakan pakar ahli dibidang farmasi, hadir melalui platform video conference . Sedangkan Tim pelaksana dan peserta kegiatan yang merupakan anggota kelompok Posyandu dan UMKM  hadir di  lokasi  kegiatan. Peserta mempelajari  informasi tentang pentingnya gizi seimbang dalam pencegahan stunting dan manfaat kelor sebagai sumber nutrisi yang kaya, serta resep  olahan  makanan  berbasis  kelor.  Selain  itu  Tim  pelakasana  memberi  penjelasan  lebih lanjut mengenai manfaat kelor dan cara membuat  olahan makanan berbasis kelor (Azmi, et al. , 2021)
2. Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Olahan Makanan Berbasis Kelor
Setelah  kegiatan  materi  diawal,  kemudian  dilanjutkan  dengan  kegiatan  praktek  pembuatan olahan  makanan  berbasis  kelor.  Diawali  dengan  proses  penyiapan  daun  kelor  yang  perlu dipisahkan  dari  batang  dan  rantingnya,  kemudian  dilanjut  dengan  penyiapan  bahan  dasar pembuatan tiga olahan makanan yaitu, dadar gulung kelor, puding kelor dan bolu kelor. Tim pelaksana  memberikan  pendampingan  seluruh  tahapan  kegiatan  pembuatan  tiga  jenis  olahan makanan tersebut sampai selesai (Wadu, et al. , 2021)
3. Evaluasi Program Kegiatan
Evaluasi dilakukan dengan mengukur tingkat pemahaman dan keterampilan peserta kegiatan menggunakan  media  pre - test  dan  post - test,  pada  awal  dan  akhir  kegiatan.  Sehingga  dapat mengukur tingkat keberhasilan program (Azmy & Mundiastuti, 2018)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari kegiatan pemberdayaan Posyandu dan UMKM di Kelurahan Kandai II, melalui pembuatan  olahan  makanan  berbasis  kelor  sebagai  upaya  pencegahan  stunting  yang  dibagi menjadi  tiga  tahapan  pelaksanaan.  Kegiatan  dilaksanakan  melalui  metode  seminar,  penyuluhan dan  pendampingan,  yang  dapat  meingkatkan  pengetahuan,  keterampilan  dan  partisipasi masyarakat di Kelurahan Kandai II Kabupaten Dompu.

## Seminar dan Penyuluhan Dengan Blended Leraning
Kegiatan ini diadakan untuk meningkatkan pemahaman dan kesadaran masyarakat tentang bahaya stunting serta manfaat daun kelor untuk mengatasi masalah tersebut. Stunting merupakan kondisi  saat  anak  mengalami  pertumbuhan  fisik  dan  perkembangan  yang  terhambat  akibat kekurangan gizi kronis pada 1.000 hari pertama kehidupan, terutama dalam hal gizi zat-zat penting seperti protein, zat besi, vitamin A, dan asam folat. Kondisi ini dapat mengakibatkan dampak yang serius, baik dari segi fisik maupun mental.
Pada seminar dan penyuluhan ini, kegiatan dilaksanakan secara Blended Leraning, dimana kegiatan  dilaksanakan  secara off  line maupun online .  Tim  pendamping  dari  Universitas Mahasaraswati sebagai narasumber, salah satunya merupakan pakar ahli dibidang farmasi, hadir melalui  platform  video conference .  Sedangkan  Tim  pelaksana  dan  peserta  kegiatan  yang merupakan anggota kelompok Posyandu dan UMKM hadir di lokasi kegiatan. Peserta diberikan
informasi  dan  penjelasan  tentang  penyebab,  gejala,  dan  konsekuensi  dari  stunting.  Para  peserta juga akan diberikan pemahaman tentang pentingnya menjaga gizi yang seimbang dan berkualitas untuk tumbuh kembang anak. Selain itu, akan dibahas juga mengenai strategi dan langkah-langkah yang dapat diambil untuk mencegah dan mengatasi stunting.

## Gambar 1. Kegiatan Seminar secara Blended Leraning
Selain pengetahuan tentang stunting,  seminar dan penyuluhan ini juga  akan fokus pada pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  salah  satu  upaya  mengatasi  masalah  stunting.  Daun  kelor mengandung banyak zat gizi penting seperti protein, kalsium, zat besi, vitamin A, dan vitamin C. Daun kelor juga memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi yang baik untuk kesehatan tubuh.
Gambar 2. Beberapa slide presentasi materi kegiatan seminar
Peserta seminar dan penyuluhan diberikan pemahaman tentang cara memanfaatkan daun kelor  dalam  makanan  sehari-hari,  baik  dalam  bentuk  olahan  maupun  sebagai  bahan  tambahan dalam makanan. Mereka akan diberikan pengetahuan tentang manfaat daun kelor secara spesifik bagi pertumbuhan dan perkembangan anak, serta bagaimana cara mengolah daun kelor agar tetap mempertahankan  kualitas  gizinya.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  kesadaran masyarakat  tentang  stunting  serta  pentingnya  gizi  yang  seimbang  dan  pemanfaatan  daun  kelor sebagai  solusi.  Dengan  pemahaman  yang  lebih  baik,  diharapkan  masyarakat  dapat  melakukan langkah-langkah  pencegahan  dan  mengatasi  stunting  yang  sebelumnya  angka  stunting  di Kelurahan Kandai  II sangat tinggi sampai dengan 44,10% (Maman, 2022), serta memanfaatkan daun kelor untuk meningkatkan kualitas gizi anak-anak dan masyarakat pada umumnya.

## Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Olahan Makanan Berbasis Kelor
Kegiatan praktek pembuatan olahan makanan berbasis kelor, melalui metode pelatihan dan pendampingan  oleh  Tim  pelaksana.  Diawali  dengan  proses  penyiapan  daun  kelor  yang  perlu dipisahkan  dari  batang  dan  rantingnya,  kemudian  dilanjut  dengan  penyiapan  bahan  dasar pembuatan tiga olahan makanan yaitu, dadar gulung kelor, puding kelor dan bolu kelor. Kegiatan ini  bertujuan  bertujuan  untuk  meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan  mitra  sasaran  dalam mengolah daun kelor menjadi produk olahan makanan bernilai tinggi. Dengan fokus pada aspek praktis,  kegiatan  ini  dirancang  untuk  memberdayakan  peserta  agar  dapat  memanfaatkan  kelor sebagai sumber pangan yang bergizi dan berkelanjutan.
Tim  pelaksana  memberikan  pelatihan  teknis  dan  pendampingan  produksi  pada  peserta. Pendampingan  selama  proses  produksi  untuk  memastikan  penerapan  keterampilan  yang  telah dipelajari dan untuk memberikan bimbingan praktis tentang cara-cara persiapan bahan baku kelor, pengolahan kelor serta pemanfaatannya dalam olahan makanan yang disukai baliata seperti puding kelor, dadar gulung kelor, dan bolu panggang (Letiora, et al. , 2020).
Gambar 3. Pelaksanaan Pembuatan Olahan Makanan Berbasis Kelor
Pada sesi kegiatan ini peserta sangat antusias untuk berpastisipasi, karena sebagaian besar peserta yang merupakan Ibu rumah tangga, belum pernah membuat olahan makanan tersebut yang ditambahkan  ekstrak  kelor  (Wadu, et  al. ,  2021).  Dalam  pelaksanaannya  peserta  saling  bahu- membahu membuata tiga jenis olahan makanan berbasis kelor. Setiap peserta dapat bekerjasama dengan  baik,  sehingga  pengerjaan  untuk  pembuatan  tiga  jenis  olahan  makanan  tesebut  selesai dalam waktu kurang lebih dua jam.
Gambar 4. Hasil Olahan Makanan Berbasis Kelor

## Evaluasi Program Kegiatan
Evaluasi  dilakukan  dengan  mengukur  tingkat  pemahaman  dan  keterampilan  peserta kegiatan  menggunakan  media  pre - test  dan  post - test,  dimana  peserta  diminta  mengisi  kuisioner dalam  bentuk  digital  pada  awal  dan  akhir  kegiatan.  Tujuannya  untuk  mengukur  tingkat keberhasilan  program.  Dari  hasil  kuesioner  yang  diisi  oleh  18  orang  peserta  diketahui  rata-rata anggota kelompok merupakan Ibu rumah tangga, dengan tingkat pendidikan tertinggi adalah SMA dan beberapa ada yang tidak tamat sekolah. Dengan rata-rata umur peserta diatas 20 tahun.
Gambar 5. Kuisioner evaluasi kegiatan (pre-test dan post-test)
Dari hasil analisis pretes dan post tes, diketehui terjadi peningkatan pengetahuan anggota tentang stunting dan kelor sebesar 57,76%. Dari yang nilai pretest rata-rata diawal sebesar 31%, setelah dilaksanakan kegiatan dan diakhiri dengan post-test terjadi peningkatan nilai rata-rata nilai post-test sebesar 88,89%.
Gambar 6. Diagram hasil evaluasi kegiatan (pre-test dan post-test)

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kami ucapkan kepada para pihak yang telah mendukung kegiatan ini, sehingga kegiatan  pengabdian  yang  merupakan  Program  KOSABANGSA  2023  ini  dapat  terlaksana, diantaranya:
1. DRTPM KEMENDIKBUD RISTEK
2. Lurah Kandai II sebagai mitra kegiatan
3. Mitra  Sasaran  yaitu  Kelompok  Posyandu  Kelurahan  Kandai  II  dan  UMKM  Katering  Bibah Kandai 2
4. PT. Bima Husada Sejahtera sebagai Mitra DUDI

## KESIMPULAN
Pemberdayaan  UMKM  dan  Posyandu  dalam  pembuatan  olahan  makanan  berbasis  kelor sebagai upaya pencegahan stunting di Kelurahan Kandai II, terbukti bermanfaat bagi masyarakat terutama Posyandu dan UMKM olahan makanan. Melalui tiga tahapan kegiatan yaitu seminar dan penyuluhan dengan blended leraning ; pelatihan dan pendampingan pembuatan olahan makanan berbasis  kelor;  dan  evaluasi  program  kegiatan  yang  dilaksanakan  dengan  pendekatan  seminar sosialisasi, penyuluhan dan pendampingan, dapat meningkatkan kapasitas peserta kegiatan yang merupakan anggota posyandu dan UMKM olahan makanan sebesar 57,76%.
Beberapa  manfaat  kegiatan  ini  yaitu  Diversifikasi  Pangan,  dimana  dapat  meningkatkan variasi konsumsi pangan masyarakat dengan memperkenalkan produk olahan kelor yang inovatif; Pemberdayaan  Ekonomi  Lokal  dengan  mendorong  pertumbuhan  ekonomi  lokal  melalui pengembangan  usaha  mikro  dan  kecil  di  sektor  pangan;  Kemandirian  Masyarakat,  dengan memberdayakan  masyarakat  untuk  dapat  mengelola  sumber  daya  lokal  mereka  sendiri, mengurangi  ketergantungan  pada  sumber  daya  dari  luar;  serta  Kesehatan  dan  Gizi,  dengan meningkatkan akses masyarakat terhadap makanan bergizi dengan memanfaatkan kelor sebagai sumber  nutrisi  yang  berlimpah.  Diharapkan  bahwa  melalui  kegiatan  ini,  masyarakat  dapat
31.11% 88.88% 0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% Pre Ttest Post Test Pres en ta si Presentase Nilai Pre Test dan Post Test Pemberdayaan Masyarakat di Kelurahan Kandai II
mengambil  peran  aktif  dalam  menciptakan  pangan  yang  lebih  sehat  dan  berkelanjutan  serta membangun kapasitas ekonomi mereka melalui pemanfaatan sumber daya lokal.

## DAFTAR PUSTAKA
Azmi, Z., Lubis, A. I., Tambunan, S. B., & Harmain, H. (2021). Literasi Aspek Permodalan dan Penyusunan Kelayakan Usaha Peternakan Sapi di Desa/Nagori Bahjoga. COMSEP: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2 (2), 189-195.
https://doi.org/10.54951/comsep.v2i2.103.
Darmawijaya, I. P., & Susanto, P. C. (2021). Diversifikasi Produk Simplisia Herbal di Desa Catur Kintamani  Kabupaten  Bangli. Jurnal  Aplikasi  Dan  Inovasi  Iptek,  3 (1),  9-14. https://doi.org/10.52232/jasintek.v3i1.65.
Kartinawati,  K.,  &  Dwipayana,  I.  M.  (2022).  Pencegahan  Stunting  Melalui  Penyuluhan  Gizi Seimbang Berbasis Kearifan Lokal Di Desa Ban, Karangasem, Bali. Jurnal Sewaka Bhakti, 8 (2), 95-103. https://doi.org/10.32795/jsb.v8i2.2861. Maman. (2022). Rekap Status Gizi Balita 0-59 Bulan Di 81 Desa/Kelurahan Update Status Gizi Pengukuran Agustus 2022 . Kementerian Kesehatan RI.
Fitria, B., Lastyana, W., Sholehah, N. Z., & Angelica, C. (2023). Penerapan Lima Pilar Program Penanganan  Stunting  melalui  Program  Dapur  Sehat  Atasi  Stunting  (DAHSAT)  dengan Pemanfaatan  Keberlimpahan  Pangan  Lokal  Keong  Sawah. JILPI  :  Jurnal  Ilmiah Pengabdian Dan Inovasi, 2 (1), 225–242. https://doi.org/10.57248/jilpi.v2i1.262. Letiora, J., Sineke, J., & Purba, R. (2020). Tingkat Kesukaan Bubuk Daun Kelor Untuk Formula
Makanan Balita Stunting. Jurnal GIZIDO, 12 (2), 105-112.
https://doi.org/https://doi.org/10.47718/gizi.v12i2.1256.
Azmy, U., & Mundiastuti, L. (2018). Konsumsi Zat Gizi pada Balita Stunting dan Non-Stunting
di Kabupaten Bangkalan. Amerta Nutrition, 2 (3), 292–298. https://doi.org/10.20473/amnt.v2i3.2018.292-298.
Wadu,  J.,  Linda,  A.  M.,  Retang,  E.  U.  K.,  &  Saragih,  E.  C.  (2021).  Pemanfaatan  Daun  Kelor Sebagai Bahan Dasar Produk Olahan Makanan Di Kelurahan Kambaniru. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4 (2), 87-90.
https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i2.4270