## PENGARUH PEMBERIAN TEMPE TERHADAP KADAR HEMOGLOBIN PADA MENCIT
Yuwanti 1
Email : yuwanti84@gmail.com Program Studi D III Kebidanan STIKES An Nur Purwodadi Jl. Gajahmada No.7 Purwodadi, Grobogan

## Abstrak
Hemoglobin  merupakan  faktor penting dalam darah  manusia, dan berfungsi untuk  mengikat oksigen dalam darah serta untuk mengangkut zat-zat gizi yang diperlukan bagi tubuh. Hemoglobin yang kurang pada tubuh berdampak pada kondisi anemia. Anemia merupakan kondisi dimana tubuh mengalami kekurangan sel darah yang  mengandung  hemoglobin  untuk  membawa  oksigen  ke  seluruh  organ  tubuh,  oleh  karena  itu  harus dimbangi  dengan  konsumsi  makanan  yang  mengandung  kadar    besi  yang  tinggi.  Tempe  merupakan  bahan pangan  yang  banyak  ditemukan  di  masyarakat,  dan  mengandung  unsur  –  unsur  gizi  yang  diperlukan  oleh tubuh.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  tempe  terhadap  peningkatan hemoglobin  mencit.    Metode  penelitian  ini  adalah  penelitian  quasi  eksperimen  dengan one  group  pretest posttest  design .  Sampel  sebanyak  18  ekor  mencit,  analisis  data  menggunakan  Wilcoxon  .  Hasil  penelitian menujukkan  bahwa  ada  pengaruh  peningkatan  kadar  hemoglobin  pada  mencit  sebelum  dan  setelah pemberian tempe  ( p < 0,05)
Kata Kunci : Tempe, Hemoglobin, Anemia

## 1. Pendahuluan
Hemoglobin  merupakan  unsur  darah yang sangat penting bagi tubuh. Hemoglobin  pada  tubuh  berfungsi  untuk membawa  oksigen  ke  jaringan  tubuh. Kekurangan  hemoglobin  dalam  darah akan  mengakibatkan  anemia. World
Health Organization tahun 2011 mengidentifikasi  38  %  (  32,4  juta)
perempuan  yang  hamil  usia  15  –  49 tahun.  Anemia dapat terjadi pada jangka waktu yang pendek dan lama dan dengan tingkatan yang ringan sampai yang berat. Penderita anemia akan mengalami gejala cepat  lelah,  kekuningan  pada  kulit, hingga sulit berkonsentrasi. Anemia pada kehamilan dapat mengakibatkan terhambatnya pertumbuhan janin,
menyulitkan  proses  persalinan,  dan meningkatkan  kelahiran  bayi  dengan berat  rendah  yang  berakibat  pada masalah kompleks lainnya seperti kematian maternal maupun perinatal (1) .
Nutrisi  yang  yang  optimal  serta beragam sangat diajurkan untuk mencegah  terjadinya  anemia.  Salah  satu sumber  bahan  pangan  lokal  yang memiliki  mudah  ditemukan,  harganya murah  serta  sebagai  sumber  protein  dan
memilkiki  kandungan  besi  yang  tinggi yaitu tempe. Tempe mengandung kapang yang  dihasilkan  dari  peran Rizhopus Oligosporus yang  memproduksi  enzim fitase dan berfungsi memecah fitat, serta mampu memecah komponen makro pada kedelai  menjadi  komponen  mikro  yang memiliki zat gizi dan mudah dicerna oleh tubuh.
Penelitian  yang  telah  dilakukan sebelumnya  menunjukkan  bahwa  tempe berpengaruh  terhadap  perbaikan  status gizi  anak  yang  ditunjukkan  dengan peningkatan hemoglobin, dan berat anak. (2) .  Tempe  yang  diolah  menjadi  biskuit ternyata  juga  mampu  meningkatkan hemoglobin pada anak dengan tuberkolosis. (3) . Tempe yang difortifikasi NaFeEDTA  juga  menunjukkan  nilai peningkatan  hemoglobin  pada  Tikus Wistar Anemia dengan pemberian TemFe dengan dosis 24 ppm. (4) .
Tempe  yang  mudah  ditemukan dimasyarakat, harga yang relatif terjangkau  serta  kandungan  gizi  yang sangat  baik  menjadikan  tempe  sebagai salah  satu  alternatif  yang  baik  untuk upaya pencegahan anemia, terutama pada masa  kehamilan.  Tujuan  penelitian  ini
yaitu untuk mengetahui pengaruh
pemberian tempe terhadap kadar hemoglobin Mencit.

## 2. Metode penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimen dengan rancangan one group pre  post  test  design .  Sampel  dalam penelitian ini sejumlah 18 sampel mencit putih  yang  telah  dikondisikan  dengan anemia. Penelitian dilaksanakan di laboratorium  dengan memberikan pakan mencit  yang  terbuat  dari  tempe  sebagai pakan  tambahan  harian,  dan  durasi perlakukan  selama  14  hari.    Darah sampel  diambil  melalui  orbita.  Variabel bebas  penelitian  ini  adalah  kadar hemoglobin. Variabel dependen penelitian  ini  adalah  pemberian  tempe, dan  variabel  independen  penelitian  ini adalah kadar hemoglobin.
Hemoglobin  di  ukur  menggunakan photometer  4010.  Uji  normalitas  data dilakukan  dengan  menggunakan Shapiro
Wilk ,  analisis  data  diolah  dengan menggunakan SPSS dengan uji
Wilcoxon.

## 3. Hasil dan pembahasan
Rerata  kadar  hemoglobin  sebelum perlakukan  yaitu  8,735  gr/dl,  sedangkan rerata kadar hemoglobin setelah pemberian tempe yang dilakukan selama 14 hari yaitu 13,0782 gr/dl.
Tabel  1.  Rerata  Uji  Kadar Hemoglobin sebelum dan setelah perlakukan Kelompok Rerata Hb Sebelum 8,7350 Setelah 13,0783 Tabel  2.  Hasil  uji  Wilcoxon Sebelum dan setelah perlakuan Sebelum  dan sesudah Z -3,724 Asymp. Sig. (2-tailed) ,000
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebelum  dan  setelah  perlakukan  terdapat perbedaan  kadar  hemoglobin  mencit, dimana  terjadi  kenaikan  rerata    4,3423 gr/dl.  Uji  statistik  menunjukkan  bahwa nilai  p  =  0,000  dengan  signifikasi  95% yang  menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh antara pemberian tempe terhadap peningkatan  kadar  hemoglobin  pada mencit.  Hal  ini  dimungkinkan  karena tempe  yang  terfermentasi  memiliki kandungan  besi  mencapai  4  mg  dalam setiap  100  gram  tempe.  Selain  itu  juga selama  masa  penelitian  mencit  juga mendapatkan  pakan  standar  harian  yang memiliki  nutrisi  yang  dibutuhkan  oleh mencit  sesuai  standar  dimana  mencit dapat  menerima  5  gram/hari  yang mengandung  berbagai  jenis  nutrisi, lemak, vitamin, dan kalori yang dibutuhkan  oleh  mencit  dimana  salah satu nutrisi didalamnya adalah besi ( iron )
. Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sudargo pada  Tikus  Wistar  yang  anemia  dan diberikan  tempe  dengan  fortifikasi  besi
(4) .  Kandungan  mineral  yang  terdapat dalam  tempe  seperti  besi,  kalsium, tembaga tidak mengalami perubahan atau tidak terpengaruh oleh proses fermentasi. Kandungan  besi  pada  tempe  merupakan besi  organik  yang  memiliki  protein  dan bahan  campuran  lain  yang  mampu meningkatkan  total  besi  yaitu  24,29% pada  kedelai  dan  meningkat  40,52% dalam  tempe  selama  proses  fermentasi menjadi  66,51  % (5) .  Studi  lain menyebutkan  bahwa  proses  fermentasi tempe  tidak  mempengaruhi  mineral dalam  kedelai,  besi  dalam  kedelai  yang tidak  terfermentasi  mengandung  9,39 mg/100mg dan tempe memiliki kandungan besi 9,39mg/100g (6) . Zat besi merupakan mineral yang sangat diperlukan  dalam  tubuh,  karena  menjadi komponen penting pembentukan hemoglobin  dan  bagian  dari  sel  darah merah.  Zat  besi  sendiri  berfungsi  dalam proses  metabolisme  tubuh,  pertumbuhan serta  perkembangan  sel  –  sel  tubuh, pembentukan  jaringan  dan  hormon. Tubuh  sangat  memerlukan  zat  besi,
karena  itu  apabila  tubuh  mengalami kekurangan zat besi maka akan mengalami  peningkatan  resiko  anemia defisiensi besi.
Vitamin  yang  terdapat  dalam  tempe merupakan  vitamin  yang  terlarut  dalam air  yaitu  viatamin  B  komples,  dan terlarut  dalam  lemak,  sebagai  sumber vitamin  B  yang  potensial,  vitamin  B1 ( tiamin ), B2 ( Riboflavin ), asam pantotenat, asam nikotinat ( niasin ) Vitamin B6 ( piridoksin ), B12
( Sianokobalamin ).  Vitamin  B12  yang secara  umum  biasanya  ditemukan  pada produk  hewani  dapat  ditemukan  dalam tempe  sehingga  tempe  menjadi  satu  – satunya  sumber  vitamin  yang  potensial dari bahan nabati, kenaikan vitamin B12 paling  besar  terutama  pada  pembuatan tempe,  dimana  aktifitas  B12  meningkat 33 kali selama masa fermentasi, riboplavin  naik  8-47  kali,  pirodoksin  4- 14  kali,  niasin  4-5  kali,  asam  pantotenat 2  kali  lipat.  hal  ini  karena  beberapa bakteri  yang  secara  alami  mampu memproduksi  zat    tertentu  dan  dapat meningkatkan B 12.
Vitamin  B  12  atau Sianokobalamin dalam  tubuh  sangat  dibutuhkan  dalam pembentukan  sel  darah  merah  dan kesehatan  jaringan  syaraf (7) serta berperan  penting  dalam  sintesis  DNA yang  mampu  meningkatkan  eritrosit dalam pertumbuhan maupun
proliferasinya.
Tempe  yang  terfermentasi  dapat meningkatkan  jumlah  besi  dibandingkan dengan  kedelai  yang  tidak  terfermentasi (8) ,  kandungan  riboflavin,  vitamin  B6, niasin dan asam pantotenat juga mengalami
peningkatan selama fermentasi (9) .  Studi  penelitian  lain  juga menjelaskan bahwa selama proses fermentasi  tempe  mampu  meningkatkan kandungan B12, Anemia yang dikarenakan  kekurangan  zat  besi  dapat dikontrol dengan memberikan suplementasi  besi,  fortifikasi  makanan dengan mikronutrient, suplementasi bahan  pokok  dan  rempah  –  rempah,  dan aktifitas yang dapat meningkatkan
kecukupan  pangan  serta  diiet  berbagai macam makanan (10) .

## 4. Penutup

## Kesimpulan
Terdapat  pengaruh  konsumsi  tempe terhadap
meningkatnya kadar
hemoglobin  pada  mencit  sebelum  dan sesudah perlakuan.
Saran
Upaya untuk meningkatkan kadar hemoglobin darah dapat dilakukan dengan  mengkonsumsi  bahan  pangan lokal  yang  memiliki  kandungan  besi cukup  baik  sebagai  upaya  mencegah anemia  pada  kehamilan  yaitu  dengan tempe,  namun  perlu  sebuah  penelitian lanjut untuk mengetahui pengaruh konsumsi  tempe  untuk  anemia  pada kehamilan .
5. Daftar Pustaka
[1] Kalaivani K. Prevalence & consequences of anaemia in pregnancy. Indian  J  Med  Res.  2009;130(5):627–
33.
[2]  Moevita  DY.  Pengaruh  Suplementasi Tempe Sebagai Sumber Protein Terhadap Kadar Hemoglobin dan Berat Badan  Anak  Usia  Sekolah  Dasar  Di Taman  Asuhan  Anak  Yatim  dan Dhuafa  Miftahul  Jannah,  Kota  Bogor. Universitas Diponegoro; 2009.
[3]  Fatmah.  Effect  of  Tempeh  Dates Biscuits  on  Nutritional  Status  of Preschool  Children  with  Tuberculosis. Mal J Nutr. 2013;19(2):173–84.
[4]  Sudargo  T,  Nisa  F,  Helmiyati  S, Kusuma  RJ,  Arjuna  T,  Dianandha Septiana R. Tempeh with iron fortification to overcome iron deficiency  anemia.  Pakistan  J  Nutr. 2013;12(9):815–20.
[6]  Astuti  M,  Meliala  A,  Dalais  FS, Wahqvist ML. Tempe, a nutritious and healthy  food  from  Indonesia.  Asia  Pac J Clin Nutr. 2000;9(4):322–5.
[6]  Taylor  &  Francis  Group.  Health Benefits  Of  Fermented  Foods  and Beverages.  Tamang  JP,  editor.  United States: CRC Press; 2015.
[7]  Waryana. Gizi Reproduksi. Yogjakarta: Pustaka Rihana; 2010.
[8]  Kasaoka  S,  Astuti  M,  Uehara  M, Suzuki K, Goto S. Effect of Indonesian fermented  soybean  tempeh  on  iron bioavailability and lipid peroxidation in anemic  rats.  J  Agric  Food  Chem.
1997;45(1):195–8.
[9]  Murata  K,  Ikehata  H,  Miyamoto  T. Studies  on  the  Nutritrional  Value  Of Tempeh. J Food Sci. 1967;32(5):580–6.
[10] Pasricha  S-R,  Drakesmith  H,  Black  J, Hipgrave  D,  Biggs  B-A.  Control  of
Iron  Deficiency  Anemia  in  Low-  and
Middle-Income Countries. Blood. 2013;121:2607–17.