INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 2 Tahun 2023 Page 11487-11502 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Identifikasi Produk Bahan Makanan Yang Berbahan Dasar Fungi Makroskopis Pada Pasar Tradisional Dan Modern Yang Ada Di Kota Medan
Syarifah Widya Ulfa 1 🖂 , Nurul Hikmah Siagian 2 , Pristy Karunia Putri 3 , Rahma Aulya Harahap 4 , Ardila Sari 5
Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, Jurusan Pendidikan Bilologi, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan
Email : syarifahwidyaulfa@uinsu.ac.id 1 🖂

## Abstrak
Tingginya  pertumbuhan  populasi  manusia  telah  membuat  kebutuhan  akan  sumber  alternatif protein, selain protein hewani semakin meningkat. Selain satu organisme yang telah dipilih sebagai sumber  alternatif  adalah  jamur.  Adanya  variasi  jenis  jamur  konsumsi  yang  diperdagangkan menunjukkan  tingginya  minat  masyarakat  dalam  mengonsumsi  jamur  sebagai  bahan  pilihan sumber protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apa saja produk bahan makanan yang berbahan dasar jamur yang ada di pasar tradisional dan modern. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Mei 2023. Lokasi penelitian berada di pasar tradisional yang berada di Pajak Tradisional Tembung dan Pajak Tradisional Tuasan dan untuk pasar modern  terdapat di Indomaret Tuasan, Indomaret Tembung, Indomaret Aksara dan Maju Bersama. Hasil dari penelitian ini menunjukkan 10 produk  jamur makroskopis yang ditemukan di kota medan ditemukan sebanyak 10 spesies dari divisi Basidiomycetes  yaitu  3    produk  tergolong  spesies  Volvariella  volvacea,  5  produk  spesies Pleuratus.ostreatus, 1 produk spesies Lentinula edodes dan 1 produk spesies A. auricula-judae. Jadi total ada 4 spesies dalam 10 produk yang telah di observasi, kemudian dari 10 produk ini 7 produk terdapat pada pasar modern dan 3 produk terdapat pada pasaar tradisional. Dapat dilihat dari data produk yang paling dominan digunakan untuk digunakan sebagai bahan dasar adalah dari spesies Pleuratus.ostreatus (Jamur Tiram).
Kata Kunci : Identifikasi, Tradisional,  Moderen
The high growth of the human population has created a need for alternative sources of protein, besides that the need for protein is increasing. In addition to one material that has been selected as an alternative source is mushrooms. The existence of variations in the types of mushroom consumption indicates the high interest of the public in consuming mushrooms as a protein source of choice. This study aims to find out what food products made from mushrooms are available in traditional and modern markets. This research was conducted in April-May 2023. The research location was in traditional markets which were at Tembung Traditional Tax and Tuasan  Traditional  Tax  and  for  modern  markets  there  were  Tuasan  Indomaret,  Tembung Indomaret,  Aksara  Indomaret  and  Maju  Bersama.  The  results  of  this  study  showed  that  10 macroscopic  mushroom  products  found  in  Medan  City  found  10  species  from  the Basidiomycetes division, namely 3 products belonging to the species Volvariella volvacea, 5 products to the species Pleuratus.ostreatus, 1 product to the species Lentinula edodes and 1 product to the species A. auricula-judae. . So in total there are 4 species in the 10 products that have been observed, then out of these 10 products 7 products are found in modern markets and 3 products are found in traditional markets. It can be seen from the product data that the most  dominant  product  used  as  a  basic  ingredient  is  from  the  species  Pleuratus.ostreatus (Oyster Mushroom).
Keywords: Identification, Traditional, Modern

## PENDAHULUAN
Keberadaan jamur makroskopis adalah indikator penting komunitas hutan yang dinamis. Sejumlah  200.000  spesies  dari  1,5  juta  spesies  jamur  diperkirakan  ditemukan  di  Indonesia, dimana hingga saat ini belum ada data pasti mengenai jumlah spesies jamur tersebut, yang telah berhasil diidentifikasi, dimanfaatkan, ataupun yang telah punah akibat ulah manusia. Beberapa jenis jamur ada yang dapat dimanfaatkan sebagai makanan, khasiat obat, dan lain-lain serta ada juga jamur yang dapat mengakibatkan keracunan (Bella et al., 2022) .
Di  Sumatera  Utara  terdapat  banyak  perkebunan  karet,  salah  satunya  adalah PT  Perkebunan  Nusantara  (PN)  III  (Persero)  yang  merupakan  Badan  Usaha  Milik Negara  (BUMN)  Indonesia.  Badan  usaha  ini  bergerak  di  bidang  perkebunan kelapa  sawit  dan  karet.  Perkebunan  Sarang  Giting  Dolok  Masihul  merupakan badan usaha ini yang merupakan perkebunan karet. Perkebunan Sarang Giting memiliki luas area ± 37,856,16Hektar. Perkebunan Sarang Giting memiliki hamparan pohon karet yang banyak menghasilkan serasah yang merupakan substrat bagi pertumbuhan jamur (Situmorang et al., 2019).
Jamur sebagai bahan pangan  fungsional dapat berperan sebagai  substitusi makanan berprotein  tinggi    dengan  harga  murah  dan  mudah    dijangkau.  Jamur  juga  sudah  dikenal sebagai sumber pangan yang  mengandung gizi tinggi dengan kandungan protein relatif tinggi yaitu 15 – 20% dari berat kering, sementara daya cernanya 34 – 89%. Jamur mengandung vitamin, karbohidrat, serat, mineral dan asam amino esensial, dengan kandungan lemak dan asam lemak jenuh  rendah, sebagai  pangan fungsional, jamur mengandung  bahan   aktif  yang  terdiri  dari senyawa  polisakarida  (glikan),  triterpenoid,  nukleutida,  mannitol,  alkaloid  yang    bermanfaat untuk kesehatan. Jamur merang ( Volvariella volvacea) dan jamur kuping (Auricularia auricula) merupakan jamur konsumsi yang cukup disukai masyarakat. Jamur selain dapat di konsumsi, ada juga jamur yang diketahui berkhasiat obat yaitu jamur maitake ( Grifola frondosa) yang dapat mencegah tumor dan kanker (Norfajrina et al., 2021) .
Jamur  diatas  merupakan  jamur  yang  tergolong  jamur  makroskopis  merupakan  jamur yang berukuran besar, sehingga dapat dilihat dengan kasat mata karena itu jamur ini bisa diolah menjadi  suatu  produk  sesuai  dengan  keunggulannya.  Jamur  yang  kita  kenal  sehari-hari merupakan tubuh buah yang tersusun benang-benang halus hifa yang disebut miselium. Jamur juga  merupakan  tumbuhan  sederhana  yang  banyak  dijumpai  di  alam  bebas  dan  salah  satu dekomposer.
Badan Pusat Statistik (BPS) mencatat, produksi jamur di Indonesia sebesar 90,42 ton pada 2021.  Jumlah  tersebut  turun  drastis  97,27%  dibandingkan  pada  tahun  sebelumnya  yang sebanyak 3.316,32 ton.. Karena itu  dari penelitian  ini  kami ingin melakukan  identifikasi untuk melihat apa saja produk jamur yang terdapat pada pasar tradisional dan apa saja produk yang terdapat  pada  pasar  modern  salah  satunya  dikota  medan.  Sehingga  nantinya  dari  melihat produk yang kita dapat kita dapat menimbulkan cara untuk menyeimbangi tingkat konsumsi yang meningkat namun kegiatan produksi yang kurang memadai pada produksi jamur saat ini.
Sumber: Badan Pusat Statistik (BPS) 2021
Berdasarkan  observasi  yang  dilakukan  pada  Mei  2023  di  Kota  Medan.  Jamur  yang dijumpai pada kawasan tersebut umumnya jamur makroskopis yang dipasarkan melalui pasar tradisonal  maupun  modern  dengan  diolah  menjadi  produk  makanan.  Karena  itulah jamur memegang peranan penting dalam proses kehidupan karena dapat memberi nutrisi bagi tubuh sehingga kita dapat mengonsumsi makanan yang sehat. Berdasarkan pemaparan diatas ada jenis jamur yang sering dijumpai baik di pasar tradisional maupun modern. Selama ini belum diketahui  pasti  ada  beberapa  jenis  jamur  yang  terdapat  dikota  medan  baik  dalam  produk kemasan maupun dipasarkan. Maka dari itu penulis tertarik mengambil untuk mengidentifikasi produk makanan yang berbahan dasar fungi makroskopis pada pasar tradisional dan modern yang ada dikota medan
KAJIAN TEORI

## A. Deskripsi Jamur
Jamur  dalam  bahasa  Indonesia  disebut    “Cendawan”  dan  dalam  istilah  botani  disebuti “Fungi” termasuk kedalam golongan tumbuhan sederhana  karena  tidak berklorofil (Maulana, 2012). Menurut Bucaille tumbuhan merupakan makhluk hidup ciptaan Allah SWT yang memiliki habitat, cara hidup, ukuran, warna dan bentuk yang beragam penuh dengan keajaiban. Disisi lain tumbuhan juga berperan penting bagi makhluk lainnya, yaitu sebagai produsen (sumber makanan  bagi  makhluk  lain),  pengikat  CO2,  menjaga  keseimbangan  lingkungan,  menjaga ketersediaan air dan lain sebagainya seperti jamur (Hanifa et al., 2022).
Tubuh jamur terdiri atas satu atau beberapa sel yang berbentuk tabung bersekat-sekat
atau tidak bersekat, hidup pada bahan atau media itumbuh yang telah mengandung nutrisi yang dibutuhkannya. Jamur dan fungi adalah dua istilah yang agak berbeda. Jamur merupakan salah satu kelompok fungi. Artinya, fungi tidak hanya jamur. Fungi adalah sebutan bagi regnum atau kerajaan  dari  sekelompok  besar  makhluk  hidup  eukariotik,  heterotrof  yang  mencerna makanannya  diluar  tubuh,  kemudian  menyerap  molekul  nutrisi  kedalam  sel-selnya.  Fungi memiliki bermacam-macam bentuk. Bentuk tubuh fungi, mulai dari yang sederhana, yaitu satu sel atau uniseluler, bentuk serat atau filamen, sampai dengan bentuk lengkap berupa tubuh buah (Hasanati et al., 2021).
Jamur makroskopis digolongkan kedalam tumbuhan yang berspora, memiliki inti plasma, tetapi tidak berklorofil (tidak memiliki zat hijau daun). Tubuhnya tersusun dari sel-sel lepas dan sel-sel  bergandengan  berupa  benang    (hifa).  Jamur  makroskopis  juga  digolongkan  kedalam organisme  hererotrof,  yakni  organisme  yang  tidak  mampu  memproduksi  zat-zat  hidupnya sendiri sehingga harus mengambilnya dari organisme lain, seperti kayu yang membusuk atau batang  pohon.  Menurut  subkelasnya,  jamur  makroskopis  dibedakan  menjadi  dua,  yakni Ascomycetes  dan  Basidiomycetes.  Jamur  dari  subkelas  Basidiomycetes  lebih  mudah  diamati kareana ukuran tubuh buahnya cukup besari, tidak seperti Ascomycetes yang berukuran sangat kecil (yulhaidir et al., 2019).
B. Mikologi
Mikologi berasal dari bahasa yunani myces yaitu jamur dan logos yaitu ilmu. Mycetology adalah myces  berdasarkan  tata  bahasa  yunani  adalah  myceto.  Jamur  makroskopis  yang mempunyai tubuh buah besar dan terdapat jenis zat warna. Zat warna itu lazimnya terdiri dari senyawa aromatik yang tidak mengandung selulosa. Pada dasarnya sel memiliki membran yang tergolong homopolisakarida linear.
Jamur  juga  sebagai  salah  satu  dekomposer  ekositem.  Jamur  sebagai  dekomposer ekosistem yang mampu memodifikasi habitat kita dan sangat penting untuk fungsi ekosistem. Jamur  membentuk  tanah,  mendaur  ulang  unsur  hara,  kayu  pembusuk,  meningkatkan pertumbuhan  tanaman  dan  memusnahkan  tanaman  dari  lingkungannya,  sebagai  sumber makanan, memiliki racun, dan sebagai obat. Jamur juga memiliki persebaran yang sangat luas. Menurut Gandjar (2006) diperkirakan sebanyak 69.000 jenis fungi (makro dan mikro) yang telah berhasil diidentifikasi. Sekitar 200.000 spesis dari 1,5 juta spesis jamur diperkirakan berasal dari Indonesia hingga saat ini belum ada data pasti mengenai jumlah jenis jamur yang telah berhasil diidentifikasi, dimanfaatkan, ataupun punah akibat perilaku manusia. Di sisi lain kita dihadapkan dengan  cepatnya  laju  penurunan  keanekaragaman  hayati  baik  oleh  proses  alamiah  ataupun penebangan  liar.  Spesies  jamur  makroskopis  yang  belum  teridentifikasi  akan  mengalami
kepunahan jika hal ini terjadi sampai berkelanjutan (Ilmi, 2019).

## C. Deskripsi Jamur Makroskopis
Jamur (makrofungi) merupakan salah satu potensi biodiversitas yang telah dibudidayakan dalam berbagai aspek kepentingan seperti sumber pangan, obat-obatan, biodegradator limbah, pengembangan tanaman dan pertanian. Hingga saat ini informasi mengenai keanekaragaman jenis jamur masih sangat terbatas khususnya di Indonesia. Sementara itu keragaman jamur di dunia  diperkirakan  mencapai  1.500.000  jenis  dan  200.000  jenis  diperkirakan  terdapat  di Indonesia. Jumlah jenis jamur tersebut mencakup mikrofungi dan makrofungi, sedangkan untuk khusus biodiversitas makrofungi di Indonesia belum terdapat informasi yang lengkap baik dari aspek jumlah jenis maupun sebaran ekologis.
Berdasarkan  dasar  tempat  hidup  jamur  dibagi  menjadi  jamur  parasit  yang  dapat berkembang  biak  pada  organisme  yang  masih  hidup  sehingga  dapat  menimbulkan kerusakan  pada  tumbuhan.  Diantara Basidiomycota,  sebagian  besar  spesies  dari  family Polyporaceae merupakan parasit. Jamur membentuk saprofit hidup pada substrat atau bahan- bahan organik seperti kayu, humus, tanah, rumput-rumputan dan feses ternak. Beberapa spesies kelompok jamur bersimbiosis dengan akar tumbuhan. Kerusakan lingkungan seperti punahnya tumbuhan tertentu akibat pencemaran lingkungan, kerusakan hutan seperti penebangan hutan, kebakaran hutan, pengambilan humus pada permukaan tanah dapat menyebabkan biodiversitas spesies jamur tertentu juga dapat mengalami perubahan dan peranan fungi tersebut (Setiadi, 2017).
Jamur memiliki peran penting dalam melindungi ekosistem hutan diantara peran jamur untuk  membantu  menyuburkan  tanah  melalui  penyediaan  nutrisi  bagi  tumbuhan  sehingga tumbuh dengan subur. Kelompok jamur makroskopis secara umum dapat mempengaruhi rantai makanan  di  hutan  terhadap  kelangsungan  hidup  perkecambahananakan  pohon.  Salah  satu kelompok jamur makroskopis yaitu Basidiomycetes.Basidiomycetes merupakan kelompok utama organism pendegradasi lignoselulosa 8 karena mampu menghasilkan enzim-enzim, sehingga siklus dapat terus berlangsung di alam (Fitriani et al., 2018).

## D. Morfologi dan Klasifikasi Jamur
1. Morfologi
Karakteristik  jamur  makroskopis  dilihat  dari  ukuran  tubuh  buah  jamur  seperti  besar, sedang, kecil, warna tubuh buah yang menjadi ciri utama identifikasi. Akan tetapi warna tubuh buah dapat berubah dan perubahan warna pada beberapa spesies jamur tubuh buahnya mudah teroksidasi dengan udara yang memberikan warna ketika tubuh buahnya memar, patah atau
tergores contohnya Boletus akan memberikan warna biru pada bagian tubuh buah dan tekstur tubuh buah sangat beragam tergantung pada spesies. Oleh sebab itu, beberapa spesis mudah rusak terhadap gegaran karena memiliki tekstur yang lunak (Ulfa, 2017).
Jamur  yang  tinggi  tingkatannya  terdapat  beragam  zat  warna,  terutama  dalam  badan buahnya. Zat warna itu umunya terdiri atas senyawa aromatic yang tidak mengandung N. Talus hanya  pada  yang  paling  sederhana  saja  yang  telanjang,  dan  memiliki  benang-benang  halus (hyfa). Bagian tubuh vegetative terdiri atas benang halus (hyfa) merupakan miselium. Benang- benang  tersebut  ada  yang  bersekat  ada  pula  yang  tidak.  Pembiakan  bermacam  spora  pada jamur yang hidup di air berupa spora kembar yang memiliki bulu cambuk. Sedangkan, jamur yang hidup di darat dapat menghasilkan spora yang terbentuk di dalam sel-sel khusus (askus), jadi merupakan endospora, ada yang diluar basidium dan disebut eksospora. Di samping itu kebanyakan  jamur  dapat  membiak  aseksual  dengan  konidium.  Pembiakan  seksual  dapat berlangsung  dengan  berbagai  cara  yaitu  isogami,  anisogami,  oogami,  gametangiogami (perkawinan dua gametangium yang berlainan jenis kelaminnya) dan soma-togami (perkawinan dua sel talus yang tidak mengalami differensiasi) (Hasanuddin, 2014).

## 2. Klasifikasi
Basidiomycetes Kelas ini mencakup sebagian besar daripada spesies yang lebih besar dan yang amat sering dijumpai di lapangan dan hutan. Jamur ini biasanya dikenal sebagai jamur (mushroom),  jamur  kelentos  (puffball),  dan  lain-lain.  Dalam  kelompoknya  besar  ini  tercatat 12.000  spesies,  juga  termasuk  jamur  karat  (rust)  dan  penyebab-  penyebab  penyakit  pada tanaman budidaya yang penting (Tjitrosoepomo. 2005). Basidiomycetes dicirikan memproduksi spora  seksual yang disebut  basidiospora.  Kebanyakan anggota  basidiomycetes adalah jamur payung  dan  cendawan  berbentuk  bola  yang  disebut  jamur  daging,  yang  spora  seksualnya menyebar  diudara  dengan  cara  yang  berbeda  dari  jamur  lainnya.‟  „Struktur  tersebut berkembang setelah fusi (penyatuan) dari dua hifa haploid. Sebuah sel yang memiliki kedua inti yang diberikan oleh sel yang compatible secara seksual. Sel – sel yang diploid membelah secara meiosis  menghasilkan  spora  yang  haploid.‟  Spora  yang  dihasilkan  oleh  ba sidiomycetes dilepaskan  menyebar  dan  berkecambah  menjadi  hifa  vegetatif.  Kelas  Basidiomycetes  dibagi menjadi 3 Subkelas (Tjitrosoepomo, 2005) :
a. Halobasidiomycetidae (basidium hanya sebuah sel dengan 2, 4 atau lebih basidiospora).
b. Phragmobasidiomycetidae  (basidium  bersekat  tiap  sekat  mengandung  sebuah basidiospora).
c. Teliomycetidae  (tidak  memiliki  tubuh  buah,  basidiumnya  dapat  membentuk  spora istirahat yang disebut telispora)

## E. Faktor Yang Mempengaruhi Pertumbuhan Jamur

## 1. Kelembaban Tanah
Kelembapan  tanah  diakibatkan  dengan  adanya  aktifitas  air  dalam  tanah. Rasioaktivitas  air  ini  disebut  kelembaban  relatif.  Ketersedian  air  di  lingkungan  sekitar jamur dalam bentuk gas sama pentingnya terhadap penyebaran diatas permukaan yang kering dan  muncul  diatas  permukaan  tempat  tinggal  jamur.  Variasi  temperatur  yang  rendah  dan kelembaban yang tinggi sangat berkaitan dengan curah hujan yang tinggi. Faktor kelembaban sangat mempengaruhi terhadap pertumbuhan jamur. Pada dasarnya jamur tingkatan rendah membutuhkan lingkungan dengan kelembapan 90% seperti Rhizopus dan Mucor. Sedangkan pada kelembapan lebih rendah yaitu 80% seperti Aspergillus dan Penicillium.
2. Suhu Tanah
Kebanyakan jamur tumbuh dengan suhu maksimum antara 30 0 C sampai dengan 40 0 C dan pada  suhu 20 0 C sampai dengan 30 0 C  tingkat optimalnya.  Jamur kelompok agaricales  seperti flummulina sp, hypsigius sp, dan  pleurotus sp, tumbuh  optimal  pada  suhu 22 0 C. Jenis jamur coprinus  sp,  tumbuh  optimal  pada  kisaran  suhu  250C  sampai  280C  dan  berdasarkan  suhu lingkungan  yang  baik  untuk  pertumbuhan  jamur.  Secara  umum  pertumbuhan  untuk  jamur adalah 25-30 0 C.
3. pH Tanah
Jamur  hutan  minimumnya  tumbuh  pada  kisaran  4-9  pH  dan  optimumnya  pada kisaran  5-6  pH.  Konsentrasi  pH  pada  substrat  mempengaruhi  pertumbuhan  meskipun tidak  langsung  namun  berpengaruh  terhadap  kesiapan  nutrient  atau  beraksi  langsung terhadap  permukaan  sel.  Hal  ini  memungkinkan  nutrien  yang  diperlukan  jamur untuk tumbuh dengan baik cukup tersedia

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Mei 2023. Lokasi penelitian berada di pasar tradisional yang berada di Pajak Tradisional Tembung dan Pajak Tradisional Tuasan dan untuk pasar modern  terdapat di Indomaret Tuasan, Indomaret Tembung, Indomaret Aksara dan Maju Bersama. Alat dalam penelitian ini adalah alat tulis, yang digunakan mencatat hasil observasi lapangan. GPS ( Global Positioning System) digunakan untuk melihat lokasi yang menjual produk jamur dan GPS Map Camera  untuk mengambil langsung dokumentasi agar benar terdeteksi bahwa sedang melakukan observasi diwilayah tersebut. Bahan penelitian yang digunakan adalah produk jamur yang ditemukan dilokasi. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Penelitian kualitatif merupakan penelitian yang menggunakan latar alamiah, dengan maksud menafsirkan fenomena  yang  terjadi  dan  dilakukan  dengan  jalan  melibatkan  berbagai  metode  yang  ada.
Pengumpulan  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  menggunakan  Metode  Eksplorasi ( explorational  Research  Method)  dengan  pengamatan  dan  pengambilan  sampel  dilakukan secara  langsung  ( direct  observation)  yang  berdasarkan  banyaknya  ditemukan  jenis  jamur makroskopis. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah produk yang berbahan dasar jamur. Adapun yang diamati yaitu komposisi, atau produk utuh yang sudah diolah. Selanjutnya membuat dokumentasi dan mengidentifikasi. Prosedur kerja pada penelitian ini pertama survey awal penelitian, yaitu menentukan lokasi pengambilan sampel pada kawasan disekitaran kota medan.  Survei  awal  dilakukan  untuk  melihat  kondisi  lokasi  penelitian  dan  untuk  mengetahui bagaimana informasi jamur di kota medan. Selanjutnya, mempersiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam penelitian. Kedua pelaksanaan dilapangan, dilakukan dengan pengambilan sampel  jamur  kemudian  diambil  dokumentasinya  dengan  menggunakan  GPS Map  Camera. Ketiga identifikasi jamur, dilakukan dengan melihat komposisi dari produk atau melihat gambar kemasan  produk  untuk  menentukan  apakah  jamur  tersebut  tergolong  makroskopis.  Teknika analisis data dilakukan dengan data jenis jamur ditabulasi dan di deskripsikan jenis, klasifikasi serta produk tersebut di kelompokkan sesuai pasar tradisional dan modern. Kemudian tentukan produk jamur berbahan dasar apa yang dominan terdapat dikota medan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Jenis Jamur Yang Terdapat Pada Pasar Modern
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan,  diperoleh  jenis-jenis  yang  terdapat  di  Pasar Tradisional Kota Medan. Berikut ini tabel yang menunjukkan jumlah spesies jamur makroskopis serta klasifikasinya :
Tabel 1.1 Jamur Yang Terdapat Pada Pasar Modern Nama Dagang Nama Umum Nama Ilmiah Keterangan Lokasi Royco Bumbu Kaldu Rasa Jamur Jamur Merang Volvariella volvacae  Royco merupakan produk  yang  dibuat dari jamur makroskopis yang dibuat  dari  bahan jamur merang. Dimana  kandungan jamur  yang  terdapat pada  komposisi  dari kaldu jamur ini Indomaret Tuasan
Bakmi Rasa Ayam Jamur Jamur Merang Volvariella volvacae  Produk bakmi merupakan bakmi yang  diolah  menjadi bakmi  ayam  jamur dari  bahan  dasar jamur makroskopis yaitu  jamur  merang. Pada komposisi jamur digunakan hampir 100 % karena selain bahan dasar  dari  mie  juga diberi sebagai seasoning pada bumbu. Indomaret Tuasan Kaldu Rasa Jamur Jamur Tiram Pleurotus ostreatus  Kaldu  rasa  jamur merupakan produk yang  berbahan  dasar jamur tiram.Jika dilihat pada komposisi untuk penggunaan jamur tidak dituliskan berapa totalnya namun didalam komposisi jelas  tertulis  bahwa mengandung jamur. Indomaret Tembung Saos Tiram Jamur Tiram Pleurotus ostreatus  Saus tiram merupakan  produk yang  berbahan  dasar jamur  tiram.  Pada komposisi tertera bahwa  jamur  yang terkandung pada saus Indomaret Aksara
Copyright @ Syarifah Widya Ulfa, Nurul Hikmah Siagian, Pristy Karunia Putri, Rahma Aulya Harahap,
% Mie Sedap Tasty Jamur Merang Volvariella volvacae Mie instant merupakan  produk yang  memiliki  bahan tambahan jamur pada komposisinya yaitu jamur merang. Indomaret Tuasan Mushroom  Stock Hotpot Jamur Shitake Lentinula edodes Mushroom stock hotpot merupakan jamur  shitake  dalam produk siap saji. Dimana jika dilihat dari komposisi  kandungan jamur  100%  jamur shitake karena merupakan  makanan siap  saji  dari  jamur shitake  yang  sudah diolah. Pasar Maju Bersama Kaldu Jamur Jamur Tiram Pleurotus ostreatus  Kaldu  jamur  dominan terbuat  dari  jamur tiram  dimana  pada komposisi  produk  ini terkandung jamur sebanyak 1,00 % % jamur. Pasar Maju Bersama B. Jenis Jamur Yang Terdapat Pada Pasar Tradisional
Tabel 1.2 Jamur Yang Terdapat Pada Pasar Tradisional Nama Dagang Nama Umum Nama Ilmiah Komposis Lokasi Jamur Krispy Jamur Tiram Pleurotus ostreatus  Jamur  krispy  merupakan produk makanan  bahan  dasar Pasar Tradisional Tuasan
fungi  makroskopis  yaitu jamur  tiram  yang  diolah menjadi  jamur  crispy  dan 100  %  berbahan  dasar jamur tiram Jamur Krispy Jamur Tiram Pleurotus ostreatus  Jamur krispy salah  satu  olahan  produk makanan  bahan  dasar fungi  makroskopis  yaitu jamur  tiram  yang  diolah menjadi  jamur  crispy  dan dominan  100%  berbahan dasar jamur tiram Pasar Tradisional Tembung Mie Ayam Bakso Jamur Jamur Kuping Auricularia sp. Mie  ayam  bakso  jamur merupakan  produk  olahan bakso  dari  jamur  kuping dan  50%  menggunkan jamur kuping karena sebagai  bahan  pengenyal untuk bakso. Pasar Tradisional Tembung

## C. Banyak Produk Yang Didapat
Dari 10 produk  jamur makroskopis yang ditemukan di kota medan ditemukan sebanyak 10 spesies dari divisi Basidiomycetes yaitu 3  produk tergolong spesies Volvariella volvacea, 5 produk spesies Pleuratus.ostreatus, 1 produk spesies Lentinula edodes dan 1 produk spesies A. auricula-judae. Jadi total ada 4 spesies dalam 10 produk yang telah di observasi, kemudian dari 10  produk  ini  7  produk  terdapat  pada  pasar  modern  dan  3  produk  terdapat  pada  pasaar tradisional. Dapat dilihat dari data produk yang paling dominan digunakan untuk digunakan sebagai bahan dasar adalah dari spesies Pleuratus.ostreatus (Jamur Tiram). Berikut penjelasan dari masing- masing spesies yang terdapat pada produk makanan diatas :

## 1. Volvariela volvaceae
Jamur Merang ( Volvariella volvaceae ) merupakan spesies jamur tropis dan subtropis yang paling dikenal dan disukai, terutama oleh masyarakat Asia Tenggara. Jamur Merang telah banyak dibudidayakan  untuk  pangan  karena  memiliki  rasa  dan  tekstur  yang  baik.  Jamur  Merang
termasuk  tumbuhan  yang  tidak  berklorofil  atau  tidak  memiliki  hijau  daun  sehingga  bersifat saprofit 8. Jamur merang atau bisa disebut jamur sawit ( Volvariella volvaceae) merupakan spesies jamur  pangan  yang  biasa  tumbuh  di  Asia  Timur  dan  Tenggara  yang  beriklim  tropis  atau subtropics. Berdasarkan namanya dapat di ketahui bahwa jamur ini merupakan volva atau cawan atau tandan.
Jamur  merang  memiliki  kandungan ergothioneine  yang  bermanfaat  sebagai antioksidan  dan  efektif  untuk  melindungi  tubuh  dari  radikal  bebas.  Selain  itu  merang  juga memiliki kandungan vitamin A, B kompleks, dan C yang bisa menjaga daya tahan tubuh. Dengan demikian, tubuh tidak akan mudah sakit. Jamur pangan ini memiliki kandungan protein yang baik  untuk  kesehatan.  Protein  ini  jugalah  yang  membuat  jamur  merang  bisa  membantu pembakaran kolesterol jahat di dalam sistem pencernaan. Keunggulan lainnya yaitu di dalam makanan ini tidak ada lemak jahat dan karbohidrat, sehingga bisa menjadi rujukanan makanan sehat sehari-hari. Pada hasil observasi diatas terliht jamur ini terkandung pada produk kaldu jamur dan mie instant. Kaldu berbahan dasar jamur merang ini dibuat dari bahan – bahan pilihan seperti ekstrak jamur merang, gula, dan garam, bumbu-bumbu (bawang merah, bawang putih, bawang Bombay) dengan komposisi yang pas sehingga menjadikan Kaldu Sehat ini sangat lezat untuk dikonsumsi dan aman bagi kesehatan tubuh kita. Begitu juga dengan mie instant tentunya dengan adanya tambahan jamur di dalamnya dapat kita konsumsi dengan aman karena dari jamur sudah mendapatkan khasiatnya.

## 2. Pleuratus ostreatus
Jamur  tiram  adalah  salah  satu  komoditas  yang  banyak  digemari  masyarakat  untuk kebutuhan pangan. Hal ini  ditandai  dengan  peningkatan permintaan tiap tahunnya. Namun, permintaan jamur tiram masih belum dapat terpenuhi, salah satu solusinya yaitu mendatangkan dari luar daerah. Oleh karena itu, perlu digencarkan kegiatan budidaya jamur tiram. Jamur tiram dapat dikonsumsi sesuai selera dan tujuan mengkonsumsi. Ada yang dikonsumsi sebagai lauk, ada pula yang dikeringkan untuk diolah kembali dengan cara menyiramkan air panas pada jamur tersebut. Hal  ini  dikarenakan harga  jamur yang relatif terjangkau  dan murah untuk berbagai kalangan masyarakat. Jamur tiram banyak digemari karena relatif murah, serta mudah didapat.
Jamur tiram mengandung kadar zat besi dan zink yang cukup tinggi. Pada jamur tiram mengandung 55,45 mg zat besi dan 26,56 mg zink per 100 g. Bioavailabilitas zat besi pada jamur ternyata juga sangat tinggi hingga 90%. Hal ini disebabkan tidak adanya asam fitat yang dapat mengganggu proses absorbsi zat besi tersebut. Selain itu, jamur tiram juga mengandung kadar protein yang relatif tinggi, yaitu berkisar 23,91 g per 100
g. Dibandingkan  semua  jenis  sayuran,  kandungan  protein  pada  jamur  tiram  lebih  tinggi.
Jamur tiram juga mengandung semua jenis asam amino esensial yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Maka  dari  itu,  jamur  tiram  banyak  diolah  dalam  bentuk  produk  olahan  makanan cepat saji. Hal ini terbukti pada obserbvasi diatas jamur tiram ini merupakan jamur yang terdapat dalam banyak produk baik itu jamur dalam bentuk olahan makana cepat saji maupun produk kemasan.

## 3. Lentinula adoles
Jamur shitake ( Lentinula edodes) mengandung senyawa metabolit sekunder dan senyawa antioksidan. Senyawa metabolit sekunder yang terkandung dalam jamur shitake adalah alkaloid, flavonoid, steroid, terpenoid, saponin, dan tanin (7,14). Sedangkan senyawa antioksidan yang terkandung adalah vitamin C dan vitamin D2 (7,9). Jamur shiitake (Lentinula edodes) merupakan jenis  Basidiomycetes  memiliki  manfaat  sebagai  bahan  pangan.  Selain  itu  Jamur  shiitake (Lentinula  edodes)  memiliki  sifat  antikanker,  antiinflamasi,  antioksidan,  antibakteri,  dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh (7,9). Dalam observasi dilihat jamur ini terdapat padaa jamur  kemasan  siap  saji  dengan  adanya  tambahan  komponen  pendamping  didalamnya sehingga menjadi produk yang sempurna.

## 4. A.auricula-judae
Budidaya jamur kuping mulai dilakukan pertama kali pada tahun 600 SM di Cina. Sejak itu  jamur kuping  dibudidayakan terus-menerus hingga menjadi terkenal  sebagal jamur yang enak dikonsumsi di Cina. Kelezatan dan kandungan yang terdapat pada jamur kuping Ini serta potensi pasar yang cukup besar menyebabkan banyak orang yang melakukan budi daya jamur kuping. Pada observasi diatas terlihat bahwa jamur ini digunakan pada produk bakso karena kita ketahui jamur ini mempunyai tekstur yang kenyal sehingga menambah kelezatan dalam bak.

## D. Produk Yang Unggul
Dari hasil yang didapat produk diatas yang paling didapat dominan adalah kaldu jamur dimana kami dapat melihatnya baik di pasar modern maupun kedai kecil. Kaldu jamur adalah penyedap  rasa  yang  dibuat  menggunakan  nutritional  yeast.  Dengan  mengonsumsi  kaldu berbahan dasar jamur dapat meningkatkan kualitas sel otak menjadi lebih baik karena terdapat kandungan nutrisi yang cukup lengkap. Menambahkan sumber energi yang dibutuhkan tubuh. Hal ini disebabkan karena kaldu ini kaya akan nutrisi. Kandungan asam amino yang terdapat di kaldu jamur dapat mengatasi insomnia dan kesulitan tidur. Mencegah serta mengeluarkan racun yang  ada  di  jaringan  hati,  sehingga  dapat  menangkal  dari  risiko  penyakit  hati.  Kaldu  ini mengandung  selenium  yang  dapat  menangkal  pertumbuhan  kanker  di  dalam  tubuh.  Dapat
menurunkan tekanan darah karena memiliki kandungan vitamin D.
Selain itu kaldu jamur ini diklaim mengandung sembilan asam amino esensial. Selain itu, kaldu jamur ternyata juga mengandung karbohidrat, serat, dan mineral dengan jumlah beragam tergantung dari jenis jamur yang digunakan. Penyedap rasa ini juga merupakan sumber vitamin B yang baik. Kaldu jamur juga merupakan Salah satu bahan penyedap alami tanpa kandungan MSG adalah kaldu jamur karena berdasarkan komposisi yang telah kami lihat bahwa royco tidak mengandung penguat rasa dan pewarna . Jadi, tidak heran jika kaldu jamur non MSG banyak dipakai untuk melezatkan berbagai masakan ataupun MPASI bayi.

## SIMPULAN
Berdasarkan observasi yang sudah dilakukan dari 10 produk  jamur makroskopis yang ditemukan di  kota  medan  ditemukan  sebanyak  10  spesies  dari  divisi Basidiomycetes  yaitu  3    produk tergolong spesies Volvariella volvacea, 5 produk spesies Pleuratus ostreatus, 1 produk spesies Lentinula  edodes  dan  1  produk  spesies  A.  auricula-judae.  Jadi  total  ada  4  spesies  dalam  10 produk  yang  telah  di  observasi,  kemudian  dari  10  produk  ini  7  produk  terdapat  pada  pasar modern dan 3 produk terdapat pada pasaar tradisional. Dapat dilihat dari data produk yang paling  dominan  digunakan  untuk  digunakan  sebagai  bahan  dasar  adalah  dari  spesies Pleuratus.ostreatus (Jamur Tiram). Dari berbagai spesies diatas ada yang terdapat pada produk kaldu, mie instant, makanan cepat saji dan olahan dagangan tradisional pada umumnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Bella, I., R, S., & M.T, A. (2022). Inventarisasi Jamur Makroskopis di Perkebunan Kelapa Tengatuel
Desa  Tokin  Baru  Kecamatan  Motoling  Timur. Journal  of  Biotechnology  and Conservation in Wallacea, 2(1), 16 – 28.
Fitriani, L., Krisnawati, Y., Anorda, M. O. R., & Lanjarini, K. (2018). Jenis-Jenis Dan Potensi Jamur Makroskopis Yang Terdapat Di PT Perkebunan Hasil Musi Lestari Dan Pt Djuanda Sawit Kabupaten  Musi  Rawas. Jurnal  Biosilampari:  Jurnal  Biologi,  1(1),  21 – 28. https://doi.org/10.31540/biosilampari.v1i1.49
Hanifa, S. M., Afdhala, R. R., & Sari, S. (2022). Keanekaragaman Jamur Mikroskopis Di Kawasan Ekowisata Sarah Kabupaten Aceh Besar. Prosiding Seminar Nasional Biotik, 10(2), 152 – 175. https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/PBiotik/article/view/15271
Hasanati, J. N., Yulianto, S. F., Ramadhani, A. N., Dwi, L., Safitri, N. A., Rijal, M. S., Radiastuti, N., &
Fifendy, M. (2021). Inventarisasi dan Identifikasi Jamur Konsumsi yang diperdagangkan di Beberapa Pasar Swalayan di Kota Tangerang dan Bekasi. Prosiding Seminar Nasional

## Biologi, 1(2).
Hasanuddin. (2014). Botani Tumbuhan Rendah. Syiah Kuala University.
Ilmi, Z. (2019). Taman Hutan Raya Bukit Barisan Kabupaten Karo Sumatera Utara ” Skripsi Zul Ilmi Fakultas Sains Dan Teknologi ” . http://repository.uinsu.ac.id/10137/
Norfajrina, Istiqamah, & Indriyani, S. (2021). Jenis-Jenis Jamur (Fungi) Makroskopis di DesaBandar Raya Kecamatan Tamban Catur. Al Kawnu: Science and Local Wisdom Journal, 1(1), 17 – 33. https://doi.org/10.18592/alkawnu.v1i1.5156
Setiadi, W. R. (2017). Keanekaragaman Jamur Jenis Basidiomycota Di Perkebunan Kelapa Sawit Desa Sari Harapan Kecamatan Perenggean Kabupaten Kota Waringin Timur. In Institiut Agama Islam Negeri Palangka Raya (Vol. 87, Issue 1,2).
Situmorang, E., Jayanthi, S., & Elfrida. (2019). Keanekaragaman Jamur Makrroskopis Di Taman Hutan Raya Bukit Barisan Kecamatan Dolat Rakyat Kabupaaten Karo. Jurnal Jeumpa, 6(2), S2 – S3. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jbcw/article/view/42211
Tjitrosoepomo, G. (2005). Taksonomi Tumbuhan. Gadjah University Press.
Ulfa, S. W. (2017). Botany Cryptogamae. Perdana Publishing.
Ulfa, S. W. (2023). Modul Praktikum Botani Cryptogamae. Universitas Islam Negeri Sumatera Utara.
yulhaidir,  Kurniawan,    harun  rasyid,  &  Jumawan,  F.  (2019).  Usaha  Jamur  Tiram  Didesa  Betao Kabupaten Sidrap. Jurnal Pendidiakn Dan Pengabdian Masyarakat, 4(1), 104 – 108.