## 16 (2) (2021) 1-9

## Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp
Pembuatan Hand Soap Dengan Proses Saponifikasi Dengan Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Arang Aktif
Syamsul Bakhri  , Anjeli Febriani Mahdang, Andi Asriani Kaseng
Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Muslim Indonesia, Indonesia
DOI : http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v16i1
Info Artikel ___________________ Sejarah Artikel:
Disubmit Direvisi Disetujui ___________________ Keywords: Hand Soap; Cooking Oil; Agricultural Product; Natural Product. _______________________

## Abstrak
____________________________________________________________ Tujuan penelitian ini adalah mengetahui formulasi komposisi antara minyak jelantah dan
KOH yang mana dari tiga formulasi komposisi yang memiliki daya hambat pertumbuhan bakteri yang bagus di kulit. Pada Proses Pembuatan Hand Soap, menggunakan metode hot  process,  yang  tentunya  diawali  dengan  pemurnian  minyak  jelantah  menggunakan arang aktif. Pengujian daya hambat pertumbuhan bakteri dengan menggunakan cemaran bakteri  Staphylococcus  Aureus,  dan  pengujan  organoleptik  dilakukan  dengan  cara menggunakan hand soap yang dihasilkan  kepada sepuluh koresponden. Hasil yang diapai dalam peneitian ini adalah Hand Soap dengan formulasi 375 gr minyak jelantah dan 125 gr KOH memiliki daya hambat pertumbuhan bakteri di kulit, nyaman digunakan, wangi, dan tidak iritasi.

## Abstract
____________________________________________________________ The purpose of this research was to determine which of the three formulations has the ability to inhibit the growth of good bacteria at the skin. In the Hand Soap Making Process, using the hot process method which of course begins with refining used cooking oil using activated charcoal. The test of the inhibition of bacterial growth was carried out  using the  contamination of Staphylococcus Aureus bacteria,  and  the  organoleptic  test  was  carried  out  using  hand  soap  which  was  produced  by  ten correspondents. The results achieved in this study are Hand Soap with a formulation of 375 grams of used cooking oil and 125 grams of KOH which has the ability to inhibit bacterial growth on the skin, is comfortable to use, smells good, and does not cause irritation.
 Alamat Korespondensi: Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Muslim Indonesia, Indonesia E-mail: alamat@email.mu p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Di masa pandemi ini, kita dituntut untuk menjaga kesehatan dan kebersihan diri. Kebersihan tangan menjadi salah satu hal penting yang harus di perhatikan mengingat bahwa virus dan bakteri dapat menyebarluas dengan mudah karena terjadinya kontak fisik. Oleh karena itu kebersihan tangan mesti benar-benar dijaga dengan menghindari bersalaman dan rajin mencuci tangan.
Kebersihan  merupakan  hal  yang  sangat  penting  karena  semakin  banyaknya  penyakit  yang timbul karena bakteri dan kuman (Gusviputri, et al., 2013). Kulit adalah bagian tubuh yang terpenting dari tubuh kita yang melindungi bagian dalam tubuh dari gangguan fisik maupun mekanik, gangguan panas atau dingin, gangguan sinar radiasi atau sinar ultraviolet, gangguan kuman, bakteri, jamur, atau virus, tempat keluarnya keringat atau sisa metabolisme dalam tubuh, pengindera, dan pengatur suhu tubuh (Sukawaty, et al., 2016). Kulit juga merupakan pertahanan utama terhadap bakteri dan apabila kulit tidak lagi utuh, maka menjadi sangat rentan terhadap infeksi yang disebabkan oleh bakteri, virus, jamur,  protozoa,  dan  beberapa  kelompok  minor  lain  seperti  mikoplasma,  riketsia  dan  klamidia (Dimpudus,  et  al.,  2017). Salah  satu  organ  tubuh  yang  kulitnya  harus  dibersihkan  adalah  tangan, karena tangan merupakan anggota tubuh yang sering digunakan untuk melakukan aktivitas sehari- hari termasuk makan dan minum. Tangan yang selalu bersih akan terbebas dari kuman dan berbagai penyakit  terutama  penyakit  menular  (Marantika  &  Dwihestie,  2020).  Salah  satu  cara  untuk membersihkan kulit tangan adalah dengan mencuci tangan dengan sabun.  Mencuci tangan dengan sabun adalah salah satu tindakan sanitasi dengan membersihkan tangan dan jari jemari menggunakan air dan sabun oleh manusia untuk menjadi bersih dan memutuskan mata rantai kuman (Rahman, et al., 2018).
Sabun merupakan salah satu produk non-pangan yang cukup penting, dan sering digunakan manusia untuk membersihkan diri. Sabun tidak hanya dapat digunakan untuk membersihkan diri, namun  dapat  berguna  sebagai  obat  penyakit  kulit  yang  disebakan  oleh  jamur  atau  bakteri. Berdasarkan bentuk fisiknya sabun yang sering digunakan adalah sabun cair dan sabun padat. Namun saat  ini  sabun  cair  lebih  banyak  diminati  oleh masyarakat.  Sabun  cair  memiliki  keunggulan yaitu mudah  digunakan,  disimpan,  dan  lebih  higienis  bagi  konsumen  (Widyasanti,  et  al.,  2019).  Sabun mandi  antibakteri  sangat  diminati  oleh  masyarakat.  Hal  ini  disebabkan  karena  dipercaya  dapat membersihkan kulit, juga dapat mengobati dan atau mencegah penyakit yang disebabkan oleh bakteri (Sukawaty, et al., 2016). Proses pembuatan sabun terjadi antara asam lemak yang ada pada minyak bereaksi dengan larutan alkali garam atau basa kuat yang kemudian ditambahkan dengan pewangi maupun antiseptic. Reaksi tersebut dikenal dengan reaksi safonifikasi, safonifikasi merupakan proses penyabunan yang mereaksikan suatu lemak atau gliserida dengan basa (Widyasanti, et al., 2019).
Minyak  goreng  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok  masyarakat  yang  berfungsi  sebagai media pengolahan makanan. Penggunaan minyak goreng secara kontinyu dan berulang-ulang pada suhu  tinggi,  akan  mengakibatkan  perubahan  warnanya  sampai  dengan  coklat  atau  hitam (Paputungan, et al., 2018). Sebagian besar minyak jelantah biasanya sudah rusak dan kandungannya membahayakan bagi kesehatan (Mulyani & Sujarwanta, 2017). Hal ini menyebabkan oksidasi asam lemak tidak jenuh yang kemudian membentuk gugus peroksida dan monomer siklik. Minyak goreng habis  pakai  akan  menimbulkan  dampak  negatif  bagi  yang  mengkonsumsinya  dan  menyebabkan berbagai keracunan jika digunakan kembali (Paputungan, et al., 2018). Sebutan untuk minyak goreng yang telah berulangkali digunakan, adalah Minyak Jelantah (Lubis & Mulyati, 2019). Limbah minyak jelantah merupakan limbah rumah tangga yang dapat diolah kembali menjadi barang yang bernilai, bahkan masyarakat kini dapat meminimalisasi pembuangan limbah tersebut dengan menerapkan zero waste  industry (Erviana,  2019).  Pengolahan  kembali  minyak  jelantah  menjadi  barang  yang  tetap memiliki  nilai  ekonomis  terus  dilakukan,  salah  satunya  sebagai  bahan  dasar    pembuatan  sabun (Mardiana & Solehah, 2020). Sebelum minyak jelantah digunakan sebagai bahan baku pembuatan
sabun, perlu adanya proses pemurnian minyak jelantah agar sabun yang dihasilkan memiliki tekstur yang bagus. Salah satu cara proses pemurnian minyak jelantah adalah menggunakan adsorben arang aktif.
Arang  merupakan  produk  dari  proses  karbonisasi  kayu  yang  sebagian  besar  komponennya merupakan karbon. Arang aktif sendiri merupakan arang yang telah mengalami pemprosesan secara lanjut dengan pemanasan tinggi atau dengan menggunakan bahan-bahan kimia sehingga pori-pori yang dimiliki arang menjadi terbuka dan mampu menjadi adsorben (Tanjung, et al., 2020). Karbon aktif memegang peranan yang penting baik sebagai bahan baku maupun sebagai bahan pembantu pada proses industri dalam meningkatkan kualitas atau mutu produk yang dihasilkan, seperti pada industri pengolahan air minum, industri gula, industri obat-obatan dan masih banyak lagi penggunaan karbon aktif. Munculnya banyak industri di dalam dan di luar negeri membuat tingkat persaingan dalam memproduksi karbon aktif juga semakin tinggi (Paputungan, et al., 2018). Salah satu alternatif cara  peningkatan  kualitas  minyak  goreng  bekas  adalah  dengan  adsorpsi  menggunakan  adsorben sehingga  mutu  minyak  dapat  dipertahankan.  Adsorben  ini  dapat  menghilangkan  sebagian  asam lemak bebas, peroksida dan membesar bilangan penyabunan. Minyak goreng yang sudah diadsorpsi dapat digunakan kembali sebagai bahan baku pembuatan biodiesel dan pembuatan sabun (Wijayanti, et al., 2012).
Berdasarkan penjelasan di atas, dan juga berdasarkan kepada hasil penelitian yang dilakukan oleh    (Afrozi,  et  al.,  2017)  tentang  Pembuatan  Sabun  Dari  Limbah  Minyak  Jelantah  Sawit  Dan Ekstrak Daun Serai Dengan Metode Semi Pendidihan, yang dilakukan oleh (Adriani, et al., 2020) tentang Formulasi Sabun Cuci Dari Minyak Jelantah Dengan Penambahan Air Asam Sunti, yang dilakukan oleh (Dimpudus, et al., 2017) tentang Formulasi Sediaan Sabun Cair Antiseptik Ekstrak Etaol Bunga Pacar Air ( Impatiens balsamina ) Dan Uji Efektivitasnya Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Secara In Vitro , yang dilakukan oleh (Widyasanti, et al., 2019) tentang Pembuatan Sabun Cair Berbahan  Baku  Minyak  Kelapa  Dengan  Berbagai  Variasi  Konsentrasi  Ekstrak  Teh  Putih,  yang dilakukan  oleh  (Mardiana  &  Solehah,  2020)  tentang  Pembuatan  Sabun  Berbahan  Dasar  Minyak Jelantah  Dengan  Penambahan  Gel  Lidah  Buaya  Sebagai  Antiseptik  Alami,  yang  dilakukan  oleh (Gusviputri,  et  al.,  2013)  tentang  Pembuatan  Sabun  Dengan  Lidah  Buaya  ( Aloe  Vera )  Sebagai Antiseptik Alami, yang dilakukan oleh (Sukeksi, et al., 2018) tentang Pembuatan Sabun Transparan Berbasis Minyak Kelapa Dengan Penambahan Ekstrak Buah Mengkudu ( Morinda Citrifolia ) Sebagai Bahan  Antioksidan,  yang  dilakukan  oleh  (Rahman,  et  al.,  2018)  tentang  Perbandingan  Efektifitas Cuci Tangan Tujuh Langkah Dengan Air Dan Dengan Sabun Cuci Tangan Cair Dalam Menjaga Kebersihan Tangan Pada Mahasiswa/i Fakultas Kedokteran Universitas Jambi, dan yang dilakukan oleh (Fatimah & Wardana, 2019) tentang Kajian Daun Kemangi ( Ocimum Bacillium ) Sebagai Bacterial Deactivated Agent (BDA) Pada Sintesis Sabun Cair Cuci Tangan Dari Minyak Jelantah. Maka kami berinisiatif untuk melaksanakan penelitian ini, yang akan memanfaatkan minyak jelantah dan KOH sebagai  bahan  baku  menjadi  sabun  cuci  tangan  atau hand  soap ,  sehingga  kami  dapat  mengurangi limbah  dan  juga  bisa  mendapatkan  sabun  cuci  tangan  atau hand  soap yang  dapat  menghambat pertumbuhan bakteri yang ada di tangan. Komposisi bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini, adalah Formula Satu terdiri dari 375 gram Minyak Jelantah dan 125 gram KOH, Formula Dua terdiri dari 400 gram Minyak Jelantah dan 100 gram KOH, dan Formula Tiga terdiri dari 425 gram Minyak Jelantah dan 75 gram KOH.
Adapun  rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini,  adalah  berapa  perbandingan  (rasio  b/b) komposisi antara Minyak Jelantah dengan KOH yang digunakan sebagai bahan baku agar diperoleh hand soap yang berkualitas menghambat pertumbuhan bakteri di tangan.
Tujuan  penelitian  ini,  adalah  untuk  mengetahui  perbandingan  (rasio  b/b)  komposisi  antara minyak  jelantah  dengan  KOH yang  digunakan  sebagai bahan baku  agar  diperoleh hand soap yang berkualitas menghambat pertumbuhan bakteri di tangan.
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 16 (2) (2021)
Besar  harapan  semoga  penelitian  ini  menghasilkan hand  soap yang  bermanfaat  untuk meminimalisir perkembangbiakan bakteri dan virus di masa pandemik covid-19 ini, dapat menjadi Usaha Kecil dan Menengah (UKM) yang menguntungkan, dan menambah wawasan bagi peneliti untuk mengadakan penelitian selanjutnya.

## METODE

## Tempat Dan Waktu Penelitian
Penelitian “Pembuatan Hand Soap Dengan Proses Saponifikasi Dengan Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Arang Aktif”, dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Air dan Limbah Fakultas Teknologi Industri Universitas Muslim Indonesia Makassar selama 5 bulan, dimulai pada bulan Desember 2020 sampai dengan bulan April 2021. Pengujian Cemaran Bakteri produk Hand Soap  dilakukan  di  Laboratorium  Mikrobiologi  Fakultas  Farmasi  Universitas  Muslim  Indonesia selama sepekan dalam bulan Maret 2021. Pengujian Organoleptik dilakukan di Lingkungan Kampus Fakultas Teknologi Industri Universitas Muslim Indonesia selama tiga hari di bulan Maret 2021.

## Alat Dan Bahan

## 1. Aktifasi Arang
Alat dan bahan yang digunakan, adalah Wadah penampung, Ayakan brukuran mesh 20, Oven, Corong, Kertas saring, KOH, dan Arang.
2. Pemurnian Minyak Jelantah
Alat dan bahan yang digunakan, adalah Sampel limbah minyak jelantah, Arang aktif, Kertas saring whatman no. 42, Corong, Gelas ukur, Gelas beaker, Hotplate dan magnetic stirrer, dan Wadah penampung.
3. Pembuatan Hand Soap
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan hand soap , adalah Wadah atau Panci, Stick Blender atau  Hand  Whisker,  Spatula  Karet  atau  Plastik,  Timbangan  Digital,  Thermometer,  Pipet  Tetes, Pengaduk, Gelas Ukur, Wadah penampung.
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan hand soap, adalah Minyak Jelantah yang telah dimurnikan  dan  Alkali  (KOH).  Dengan  perbandingan  (rasio  gr  :  gr)  Minyak  Jelantah  dan  KOH, adalah sebagai berikut : Formula 1 = 475 : 25,   Formula 2 = 400 : 100,  Formula 3 = 375 : 125,  Asam sitrat 4,6 gr (untuk setiap formula),  Air dan atau Akuades,  Indikator PP,  Pewangi 4 ml (untuk setiap formula)

## Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  yang  diterangkan  di  bawah,  adalah  prosedur  pembuatan  Hand  Soap Formula  Satu.  Adapun  prosedur  pembuatan  Hand  Soap  Formula  Dua  dan  Formula  Tiga,  sama dengan prosedur pembuatan Hand Soap Formula Satu. Berikut prosedur penelitian ini, adalah sebagai berikut :

## 1. Proses Aktifasi Arang
Menghancurkan dan menghaluskan Arang kayu. Kemudian Arang yang sudah dihancurkan selanjutnya diayak menggunakan ayakan ukuran 70 mesh. Kemudian Menimbang bahan sebanyak 500 gr, kemudian membuat larutan KOH dengan konsentrasi 30% dalam 500 ml aquades, setelah itu melakukan perendaman arang menggunakan activator KOH yang telah dilarutkan selama ±24 jam, kemudian  meniriskan  Arang  yang  telah  direndam,  kemudian  memasukkan  arang  ke  dalam  Oven pada suhu 150°C selama 1 jam.
2. Proses Pemurnian minyak jelantah
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 16 (2) (2021)
Menimbang 900 gr sampel limbah minyak goreng ke dalam gelas beker , kemudian memanaskan minyak pada suhu 100  C, kemudian menambahkan arang aktif sebagai adsorben sebanyak 10% dari berat  minyak  jelantah  setelah  mencapai  suhu  reaksi  yang  diinginkan,  kemudian  melakukan pengadukan  dengan  waktu  20  menit,  kemudian  memisahkan  campuran  minyak  dan  arang  aktif menggunakan kertas saring dan corong dengan cara filtrasi (Paputungan, et al., 2018).
3. Proses Pembuatan Hand Soap
Pada proses pembuatan hand soap , dilakukan empat (4) langkah, yaitu:
3.1. Langkah Membuat Soap Base
Menyiapkan  panci double  boiler ,  isi  dengan  air  secukupnya  dan  panaskan  perlahan  hingga mendidih, kemudian menimbang minyak yang telah dimurnikan, air dan KOH di tempat terpisah, kemudian memanaskan minyak hingga mencapai suhu kurang lebih 70°C dan mempertahankan di angka tersebut, kemudian membuat larutan KOH, kemudian memasukkan larutan ke dalam minyak yang telah dipanaskan, mengaduk dengan stick blender atau hand whisker sekitar 15 menit hingga satu jam. Pada saat campuran mulai mengental, jangan berhenti mengaduk. Aduk terus hingga campuran menjadi  tebal  dan  padat.  Hentikan  pengadukan  saat  mencapai trace .  Kemudian  lanjut  ke  tahap selanjutnya  yaitu  pemanasan soap  base ,  yang  diawali  dengan  mendidihkan  air  dalam double  boiler . Setelah mendidih, masukkan soap base ke dalam double boiler .

## 3.2. Langkah Memanaskan Soap Base
Memanaskan selama 3 jam hingga menjadi jernih atau transparan, kemudian engaduk setiap 30 menit sekali selama proses pemanasan. Setelah 3 jam pemanasan, mengambil sampel sekitar 10 gram,  kemudian  melarutkannya  ke  dalam  20  gram  air  mendidih.  Kemudian  mengamati,  apakah sudah jernih atau belum. Jika belum jernih, maka pemanasan diteruskan hingga jernih, meneteskan juga larutan indikator phenolphthalein untuk mengecek pH , kemudian mengamati warna pink yang muncul. Jika menunjukkan warna pink gelap, maka soap base belum netral sehingga pemanasan terus dilanjutkan. Ketika sudah menunjukkan warna pink terang, maka soap base sudah netral, Jika soap base masih belum netral dan jernih, maka tambah lagi waktu pemanasannya dan cek kembali, Saat soap base sudah netral dan jernih, kemdian masuk ke langkah selanjutnya yaitu melarutkan soap base .
3.3. Langkah Melarutkan Soap Base
Menimbang soap  base yang  akan  dilarutkan.  Untuk  melarutkan  soap  base  sebanyak  500  gr, siapkan air sebanyak 500 gr, kemudian masukkan soap base ke dalam air dan tutup panci. Memanaskan dengan  hot  plate  60 o C  selama  1  jam  hingga  semua soap  base larut.  (Atau  bisa  juga  dengan mendidihkan air terlebih dahulu. Kemudian setelah mendidih matikan api dan masukkan soap base yang akan dilarutkan), Mengaduk terus hingga semua soap base larut dalam air. Setelah soap base larut dalam air, maka jadilah produk Hand Soap.
3.4. Langkah Menetralkan Dan Menambah Zat Aditif
Menimbang 4,6 gr asam sitrat di tempat terpisah dan memanaskan 18,4 gr air hingga mendidih. Kemudian  memasukkan  asam  sitrat  dan  mengaduk  hingga  larut  semua,  kemudian  masukkan  ke dalam hand  soap yang  masih  panas  dan  aduk  hingga  semua  larut,  Saat hand  soap sudah  netral, ditambahkan zat aditif baik berupa pewarna dan pewangi. Untuk mendapatkan hand soap yang jernih dan transparan, maka hand soap yang dihasilkan tersebut dibiarkan selama satu atau dua pekan hingga hand soap menunjukkan kejernihan.
4. Prosedur Pengujian Sampel Dan Pengolahan Data
4.1. Prosedur Pengujian Sampel Terhadap Daya Hambat Cemaran Bakteri Cemaran bakteri yang digunakan adalah bakteri Staphylococcus Aureus .
a) Persiapan Pengujian (Pembuatan Media Pengujian) Lapisan dasar dibuat dengan menuangkan masing-masing 10 ml Nutrient Agar dari media dasar ke dalam 3 cawan petri, lalu dibiarkan sampai memadat ( Base Layer ). Setelah memadat,
pada  permukaan  lapisan  dasar  diletakkan  3  pencadang  baja  yang  diatur  sedemikian  rupa jaraknya  agar  daerah  pengamatan  tidak  saling  bertumpuh.  Kemudian,  suspensi  bakteri dicampurkan  ke  dalam  media  pembenihan Nutrient  Agar .  Setelah  itu,  dituangkan  10  ml campuran suspensi Staphylococcus Aureus dan media pembenihan tersebut ke dalam tiap cawan petri yang diletakkan pencadang sebagai lapisan kedua ( Side Layer ). Selanjutnya, pencadang diangkat secara aseptik dari cawan petri, sehingga akhirnya terbentuklah sumur-sumur yang akan digunakan dalam uji aktivitas antibakteri.
b) Uji Aktivitas Antibakteri secara In Vitro Larutan uji Formulasi Hand Soap 1 dan 2 dan 3 serta Minyak Jelantah sebagai kontrol negatif, masing-masing dimasukkan pada sumur nutrient agar yang berbeda sebanyak 200 𝜇 L (mikro liter) atau 0,2 ml. Kemudian cawan petri diinkubasi dalam inkubator pada suhu 37 o C selama 1x24 jam.
c) Pengamatan dan Pengukuran
Pengamatan  dilakukan  setelah  1x24  jam  masa  inkubasi.  Daerah  bening  merupakan petunjuk kepekaan bakteri terhadap bahan antibakteri yang digunakan sebagai bahan uji yang dinyatakan dengan lebar diameter zona hambat. Diameter zona hambat diukur dalam satuan milimeter  (mm)  menggunakan  mistar  berskala dengan  cara  diameter  keseluruhan  dikurangi diameter sumuran 7 mm. Kemudian diameter zona hambat tersebut dikategorikan kekuatan daya antibakterinya berdasarkan penggolongan (Davis & Stout, 1971)

## 4.2. Prosedur Pengujian Organoleptik Dan Uji Iritasi
Menurut Standar Nasional Indonesia, sabun cair memenuhi syarat organoleptik bila berbentuk cair, berwarna khas dan beraroma khas. Dari beberapa hal tersebut, maka diambil beberapa parameter diantaranya : kelarutan ketiga formula hand soap , aroma ketiga formula hand soap , dan iritasi ketiga formula hand  soap .  Pengujian  ini  dilakukan  menggunakan  metode  kusioner  setelah  menggunakan produk hasil penelitian ini terhadap sepuluh (10) koresponden mahasiswa angkatan 2017 di Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri Universitas Muslim Indonesia .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hasil Daya Hambat Cemaran Bakteri Staphylococcus Aureus
Hasil pengujian daya hambat cemaran bakteri menggunakan variasi rasio antara KOH dengan Minyak Jelantah : 425:75, 400:100, dan 375:125, dapat dilihat pada tabel di bawah.
Tabel 1. hasil penentuan daya hambat cemaran bakteri Staphylococcus Aureus Rasio (massa Minyak Jelantah:KOH) Zona Hambat Rata-rata Simplo              duplo            triplo 425:75                            31,6              30                32,6          31,1 400:100                          31,4              30,2             32             31,2 375:125                          29,6              33,3             30,66        31,4
Adapun grafik antara Rasio (gr/gr) Komposisi KOH dan Minyak Jelantah 75:425, 100:400, dan 125:375 dengan Daya Hambat Bakteri, dapat dilihat sebagai berikut :
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 16 (2) (2021)
Gambar 1. Grafik Rasio KOH:Minyak Jelantah dengan Daya             Hambat  Bakteri Staphylococcus Aureus
Pengujian  daya  hambat  bakteri Staphylococcus  Aureus mengalami  peningkatan  pada  setiap penambahan KOH pada rasio 425:75 hasil uji daya hambatnya sebesar 31.1, dan pada rasio 400:100 hasil uji daya hambatnya sebesar 31.2, sedangkan pada rasio 375:125 hasil uji daya hambatnya sebesar 31.4.  Menurut  (Davis  &  Stout,  1971) Davis  dan  Stout (1971)  bahwa  kekuatan  daya  antibakteri dikategorikan berdasarkan diameter zona hambat yang terbentuk yaitu diameter zona hambat 5 mm atau kurang dikategorikan lemah, zona hambat 5-10 mm dikategorikan sedang, zona hambat 10-20 mm  dikategorikan  kuat  dan  zona  hambat  20  mm  atau  lebih  dikategorikan  sangat  kuat.  hal  itu disebabkan  karena  bertambahnya  massa  KOH.  Dengan  bertambahnya  massa  KOH  maka  Asam lemak bebas yang bereaksi akan lebih banyak sehingga memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Staphylococcus aureus semakin baik. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan (Wulandari, et al., 2018) menyatakan bahwa asam lemak bebas yang tinggi dapat mengurangi daya ikat sabun pada kotoran, minyak, lemak, ataupun keringat. Asam lemak bebas tidak mampu mengikat kotoran karena lebih bersifat polar, berbeda dengan minyak, lemak ataupun kotoran yang bersifat non polar. Sehingga penambahan  KOH  yang  berlebih  dapat  menghindarkan  dari  asam  lemak  bebas  dan  akan menyebabkan seluruh asam lemak dalam minyak bereaksi dengan alkali (KOH) secara menyeluruh menghasilkan Sabun. Sehingga dapat di simpulkan bahwa semakin besar KOH yang ditambahkan berbanding lurus dengan luasnya zona hambat yang terbentuk.

## 2. Hasil Uji Organoleptik Dan Uji Iritasi
Hasil Uji Organoleptik dan Iritasi, yang dilakukan terhadap sepuluh koresponden, yaitu sebagai berikut :
Tabel 2.  Data Kusioner Organoleptik  Dan Iritasi Terhadap 10 Korespenden No Panelis Kelarutan Aroma Iritasi F1 F2 F3 F1 F2 F3 F1 F2 F3 1 Ridwan 3 4 4 2 2 2 - - - 2 Mita 2 3 4 1 2 2 - - - 3 Afri 4 4 4 3 3 3 - - - 4 Novi 3 3 4 2 2 2 - - - 5 Fadel 2 3 3 1 2 2 - - - 6 Fiqri 4 3 4 2 2 3 - - - 7 Indra 3 3 4 3 3 3 - - - 8 Hesti 2 3 3 2 3 3 - - - 9 Thariq 2 3 5 4 4 4 - - - 10 Ambo 3 2 4 3 3 4 - - -
Rata-rata 2,86 3,2 3,7 2,2 2,46 2,6 - - - Keterangan :  Pemberian nilai  1 – 5, untuk Parameter Busa, Bau, dan Bentuk.                 1 = Kurang, 2 = Kurang Baik, 3 = Cukup, 4 = Baik, 5 = Sangat Baik.                             Tanda (+) = Kulit Kering dan atau Gatal.  Tanda (-) = Kulit Tidak Kering dan Tidak Gatal.
Tabel  3.  Hasil Uji Organoleptik Dan Uji Iritasi No.   Parameter Sabun hasil produk Sabun merk Komersial 1 Kelarutan Cair Lebih  kental  dari hasil Produk 2 Keawetan Pewangi Pewangi tahan hingga 7 menit Pewangi tahan hingga 5 menit 3 Efek pada Kulit Kesat, tidak membuat gatal ataupun kulit kering Kesat, Lembut, tidak membuat gatal, namun membuat kulit kering.
Kualitas Hand Soap yang dihasilkan dalam penelitian ini  tidak kalah dari sabun komersial. Nilai pH Sabun cair pembersih tangan yang telah sesuai dengan SNI No. 2588:2017 dimana  nilai pH dari  setiap  produk  berada  di  bawah  angka  10.  Produk Hand  Soap telah  di  uji  Organoleptik  dan memiliki kelarutan yang lebih cair, wangi yang lebih tahan lama, dan juga tidak menimbulkan iritasi pada kulit dibandingkan produk komersial.

## SIMPULAN
Hand Soap ini telah teruji dapat menghambat atau membunuh bakteri Staphylococcus aureus dengan luas zona daya hambat untuk Hand Soap pada rasio 425:75 sebesar 31.1, 400:100 sebesar 31.2, sedangkan pada rasio 375:125 hasil uji daya hambatnya sebesar 31.4. Menurut (Davis & Stout, 1971)  kekuatan  daya antibakteri  dikategorikan  berdasarkan  diameter  zona  hambat  yang  terbentuk yaitu  diameter  zona  hambat  5  mm  atau  kurang  dikategorikan  lemah,  zona  hambat  5-10  mm dikategorikan sedang, zona hambat 10-20 mm dikategorikan kuat dan zona hambat 20 mm atau lebih dikategorikan sangat kuat.
Produk Hand Soap telah di uji Organoleptik dan memiliki kelarutan yang lebih cair, wangi yang lebih tahan lama, dan juga tidak menimbulkan iritasi pada kulit dibandingkan produk komersial.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani,  Azmalina;  ,Rinaldi;  ,Hardiana;  ,Suci;  ,Mustafa,  Irfan,  2020.  Formulasi  Sabun  Cuci  Dari Minyak Jelantah Dengan Penambahan Air Asam Sunti, Oceana Biomedicina Journal . 3(1) : 54- 65.
Afrozi, Agus Salim; Iswadi, Didik; Nuraeni, Nida; Pratiwi, Gloria Iwing, 2017. Pembuatan Sabun Dari Minyak Jelantah Sawit Dan Ekstraksi Daun Serai Dengan Metode Semi Pedidihan. Jurnal Ilmiah Teknik Kimia UNPAM , 1(1)
Davis,  W  W;  Stout,  T  R.  1971.  Dise  Plate  Method  of  Microbiological  Antibiotic  Assay. Applied Microbiology, American Society for Microbiology , 22(4) : 659-665. .
Dimpudus, Stefanie Amelia; Yamlean, Paulina V. Y; Yudistira, Adithya, 2017. Formulasi Sediaan Sabun  Cair  Antiseptik  Ekstrak  Etanol  Bunga  Pacar  Air  (Impatiens  balsamina  L.)  Dan  Uji
Efektivitasnya Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus Secara In Vitro. PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT , 6(3) : 208-215.
Erviana,  Vera  Yuli,  2019.  Pelatihan  Pengolahan  Minyak  Jelantah  Menjadi  Sabun  Dan  Strategi Pemasaran Di Desa Kemiri. Jurnal Pemberdayaan : Publikasi Hasil Pengabdian Masyarakat , 3(1) : 17-22.
Fatimah,  Siti;  Wardana,  Satria  Nur,  2019.  Kajian  Daun  Kemangi  (Ocimum  Bacillium)  Sebagai Bacterial  Deactivated  Agent  (BDA)  Pada  Sintesis  Sabun  Cair  Cuci  Tangan  Dari  Minyak Jelantah. J urnal Ilmiah Teknosains , V(1) : 51-56.
Gusviputri, Arwinda; P. S, Njoo Meliana; , Aylianawati; Indraswati, Nani, 2013. Pembuatan Sabun Dengan Lidah Buaya (Aloe Vera) Sebagai Antiseptik Alami. J urnal Widya Teknik , 12(1) : 11- 21.
, Lipinwati; Rahman, Ave Olivia; , Primayana, 2018. Perbandingan Efektifitas Cuci Tangan Tujuh Langkah Dengan Air Dan Sabun Cuci Tangan Cair Dalam Menjaga Kebersihan Tangan Pada Mahasiswa/i Pada Fakultas Kedokteran Universitas Jambi. JMJ , 6(2) : 137-145
Lubis, Jeliana ; Mulyati, Meylinda, 2019. Pemanfaatan Minyak Jelantah Jadi Sabun Padat. Jurnal Metris ,  20 : 16-20.
Marantika,  Ane;  Dwihestie,  Luluk  Khusnul,  2020.  The  Effect  Of  Health  Counseling  On Handwashing Techniquein Primary Schools. Indonesian Journal of Global Health Research ,  2(3) : 217-224.
Mardiana,  Ummy;  Solehah,  Via  Fauziawati,  2020.  Pembuatan  Sabun  Berbahan  Dasar  Minyak Jelantah Dengan Penambahan Gel Lidah Buaya Sebagai Antiseptik Alami. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada :Jurnal Ilmu Ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan Farmasi, 20(2) : 252-280. Mulyani,  HRA;  Sujarwanta,  Agus,  2017.  Kualitas  Minyak  Jelantah  Hasil  Pemurnian  Variasi Absorben  Ditinjau  Dari  Sifat  Kimia  Minyak. JTPHP  Jurnal  Teknologi  Pangan  dan  Hasil Pertanian ,  12(2) : 19-29.
Paputungan,  Rinto;  Nikmatin,  Siti;  Maddu,  Akhiruddin,  2018.  Mikrostruktur  Arang  Aktif  Batok Kelapa untuk Pemurnian. JTEP Jurnal Keteknikan Pertanian, 6(1) : 69-74.
Sukawaty, Yullia; Warnida, Husul; Artha, Ananda Verranda, 2016. Formulasi Sediaan Sabun Mandi Padat Ekstrak Etanol Umbi Bawang Tiwai ((Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.). Jurnal Media Farmasi, 13(1) : 14-22.
Sukeksi, Lilis; Sianturi, Meirany; Setiawan, Lionardo, 2018. Pembuatan Sabun Transparan Berbasis Minyak Kelapa Dengan Penambahan Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda citrifolia) Sebagai Bahan Antioksidan. Jurnal Teknik Kimia USU, 7(2) : 22-39.
Tanjung, Anasri; Prasetyati, Sukma B; Wardani, Ade Kusuma; Hadi Saputra, Rahmat Surya, 2020.
Pengaruh  Penambahan  Arang  Aktif  Terhadap  Mutu  Sabun  Mandi  Cair  Rumput  Laut (Gracilaria sp.). PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan , 1(1) : 31-38.
,  Verayana;  Paputungan,  Mardjan;  Iyabu,  Hendri,  2018.  Pengaruh  Aktivator  HCl  dan  H3PO4 terhadap  Karakteristik  (Morfologi  Pori)  Arang  Aktif  Tempurung Kelapa  serta  Uji  Adsorpsi pada Logam Timbal (Pb). Jurnal Entropi, 13(1) : 67-75.
Widyasanti, Asri; Winaya, Adryani Tresna; Rosalinda, S, 2019. Pembuatan Sabun Cair Berbahan Baku  Minyak  Kelapa  Dengan  Berbagai  Variasi  Konsentrasi  Ekstrak  Teh  Putih. Jurnal AGROINTEK , 13(2) : 132-142.
Wijayanti,  Hesti;  Nora,  Harmin;  Amelia,  Rajihah,  2012.  Pemanfaatan  Arang  Aktif  Dari  Serbuk Gergaji Kayu Ulin Untuk Meningkatkan Kualitas Minyak Goreng Bekas. Jurnal KONVERSI, 1(1) : 26-32.
Wulandari, Ayu; Bahri, Syaiful; , Mappiratu, 2018. Aktifitas Antibakteri Ekstrak Etanol Sabut Kelapa (Cocos nucifera Linn) Pada Berbagai Tingkat Ketuaan. KOVALEN Jurnal Riset Kimia , 4(3) : 276-284.