## PENGARUH VARIASI JENIS DAGING IKAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU NUGGET IKAN
Effect Of Different Types Of Fish Meat On The Quality Of Fish Nuggets
Gresi Labora Siburian, Firlianty, Evnaweri Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya gresisiburian@gmail.com

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  quality  of  fish  nuggets  from  snakehead  fish  meat  (Channa  striata), catfish  (Pangasius  sp.),  and  tilapia  (Oreochromis  niloticus)  based  on  chemical  tests  and  organoleptic tests and to determine the best fish meat in making fish nuggets. Fish nuggets are one of the processed fish  products  consisting  of  a  mixture  of  fish  meat,  breadcrumbs,  and  seasonings  which  are then  coated with batter mix and bread crumbs. This research activity includes chemical tests (ash content, moisture content, fat content, carbohydrate content, and protein content) which were carried out at the Laboratory of  the  Palangka  Raya  Goods  Quality  Testing  and  Certification  Center,  Central  Kalimantan,  as  well  as organoleptic  tests  carried  out  at  the  Fishery  Products  Technology  Laboratory,  Palangka  Raya University.  The  design  used  was  a  completely  randomized  design  (RAL)  with  3  treatments  with  the amount  of  ground  fish  meat  in  one  treatment  of  400  g.  Some  of  the  treatments  were  treatment  A  (fish nuggets  made  from  snakehead  fish  meat),  treatment  B  (fish  nuggets  made  from  catfish  meat),  and treatment C (fish nuggets made from tilapia meat). Based on the results of chemical tests carried out, the lowest  average  value  of  ash  content  was  in  treatment  C  (1.09%),  the  lowest  average  value  of  water content was in treatment B (35.30%), the lowest average value of fat content was in treatment B (14.34%) while the highest average value of carbohydrate content was in treatment B with a value (40.55%) and the  average  value  for  the  highest  protein  content  was  in  treatment  A  (9.16%).  Based  on  the  results  of organoleptic tests, the highest average value for color was in treatment A (6.76), texture was in treatment A (6.48), taste was in treatment A (6.60), while for aroma in treatment B (6.36) the specifications liked to very much. like. The results of the best treatment using the effectiveness index, namely treatment C with the addition of tilapia, which is 2.713.
Keywords: Channa striata , Pangasius sp., Oreochromis niloticus , nuggets.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kualitas  nugget  ikan  dari  bahan  baku  daging  ikan  gabus ( Channa striata ), ikan patin ( Pangasius sp. ), dan ikan nila ( Oreochromis niloticus ) berdasarkan uji kimia dan  uji  organoleptik  dan  untuk  mengetahui  daging  ikan  yang  terbaik  dalam  pembuatan  nugget  ikan.
Nugget ikan adalah salah satu produk olahan ikan yang terdiri atas campuran daging ikan, tepung panir, dan  bumbu  yang  kemudian  dilapisi  oleh  adonan  batter  mix  dan  bread  crumb.  Kegiatan  penelitian  ini meliputi  uji  kimia  (kadar  abu,  kadar  air,  kadar  lemak,  kadar  karbohidrat,  dan  kadar  protein)  yang dilaksanakan  di  Laboratorium  Balai  Pengujian  dan  Sertifikasi  Mutu  Barang  Palangka  Raya  Kalimantan Tengah,  serta  uji  organoleptik  dilaksanakan  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Perikanan  Universitas Palangka Raya. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dengan jumlah daging giling ikan terhadap satu perlakuan 400 g. Beberapa perlakuannya yaitu perlakuan A (nugget ikan berbahan dasar daging ikan gabus), perlakuan B (nugget ikan berbahan dasar daging ikan patin), dan perlakuan C (nugget ikan berbahan dasar daging ikan nila). Berdasarkan hasil uji kimia yang dilakukan maka didapatkan nilai rata-rata kadar abu terendah adalah pada perlakuan C (1.09%), nilai rata- rata  kadar  air  terendah  adalah  pada  perlakuan  B  (35.30%),  nilai  rata-rata  kadar  lemak  terendah  adalah pada perlakuan B (14.34%) sedangkan nilai rata-rata kadar karbohidrat tertinggi adalah pada perlakuan B dengan nilai (40.55%) dan nilai rata-rata untuk kadar protein tertinggi adalah pada perlakuan A (9.16%). Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik,  nilai  rata  rata  tertinggi  pada  warna  adalah  pada  perlakuan  A  (6.76), tekstur  adalah  pada  perlakuan  A  (6.48),  rasa  adalah  pada  perlakuan  A  (6.60),  sedangkan  untuk  aroma pada  perlakuan  B  (6.36)  spesifikasi  suka  sampai  sangat  suka.  Hasil  perlakuan  terbaik  menggunakan indeks efektifitas yaitu perlakuan C dengan penambahan ikan nila yaitu 2.713.
Kata kunci: Channa striata , Pangasius sp., Oreochromis niloticus , nugget.

## PENDAHULUAN
Ikan yang ada di perairan Indonesia sangat melimpah  mulai  dari  ikan  air  laut  dan  ikan  air tawar.  Ikan  merupakan  salah  satu  bahan  pangan yang  penting  bagi  manusia,  khususnya  sebagai sumber  protein  yang  bermutu  tinggi.  Berbagai jenis  ikan  sering  dikomsumsi  oleh  masyarakat dengan berbagai cara pengolahan dan penyajiannya.
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang  mengandung  berbagai  macam  zat,  selain harga  yang  murah,  absorpsi  protein  ikan  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  produk  hewani  lain seperti daging sapi dan ayam, karena daging ikan mempunyai  serat-serat  protein  lebih  pendek dari pada  serat-serat  protein  daging  sapi  atau  ayam. Protein  ikan  memberi  kontribusi  terbesar  dalam kelompok sumber protein hewani, sekitar 57.2%. Ikan    sangat  berperan  dalam  pemenuhan kebutuhan  protein  hewani,  karena  mengandung nilai gizi yang tinggi (Wahyudi dan Maharani, 2017) .
Di  daerah  Kalimantan  Tengah  khususnya Kota  Palangka  Raya  mudah  ditemukan  berbagai jenis ikan perairan tawar di antaranya ikan gabus ( Channa striata ), ikan patin ( Pangasius sp .), dan ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus ).  Tetapi sebagian  orang  ada  yang  tidak  suka  konsumsi ikan  air  tawar  ini  dikarenakan  bentuk  ikan  yang kurang  menarik  ataupun  dikarenakan  bau  amis ikan  yang  menyengat.  Maka  dari  itu  perlu adanya  bentuk  pengolahan  lanjutan  ikan-ikan perairan tawar ini agar masyarakat mau dan lebih giat  mengkonsumsi  hasil  perikanan  perairan tawar  agar  potensi  kandungan  gizinya  dapat diserap  masyarakat  dengan  baik.  Salah  satu alternatif  pengolahan  lanjut  adalah  pembuatan nugget ikan.
Nugget ikan merupakan bentuk olahan dari surimi  dengan  penambahan  bumbu,  tepung tapioka  yang  dicelupkan  kedalam  adonan  batter kemudian  dilumuri  dengan  tepung  roti  dan digoreng.  Masyarakat  pada  umumnya  telah
mengenal  nugget  karena  rasanya  yang  enak  dan cara pengolahannya yang cukup sederhana.
Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  dilakukan penelitian  untuk  mengetahui  mutu  nugget  ikan dari  jenis  ikan  perairan  tawar  yang  berbeda diantaranya  ikan  gabus  ( Channa  striata ),  ikan patin  ( Pangasius  sp.), dan ikan  nila  ( Oreochromis niloticus ).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  Untuk mengetahui kualitas nugget ikan dari bahan baku daging  ikan  gabus  ( Channa  striata ),  ikan  patin ( Pangasius  sp. ),  dan  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  berdasarkan  uji  kimia  dan  uji organoleptik.  Untuk  mengetahui  daging  ikan yang terbaik dalam pembuatan nugget ikan.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di
Laboratorium Penguji BPSMB (Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang) Palangka Raya uji kimiawi, sedangkan uji organoleptik
dilaksanakan  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil Perikanan, Jurusan
Perikanan, Fakultas Pertanian,  Universitas  Palangka  Raya  selama  5 bulan.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  kompor,  pisau,  grinder, talenan,  baskom,  timbangan, food  processor , wajan, kamera, sendok, sarung tangan, saringan, dan mixer.
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian  adalah  daging  ikan  gabus  ( Channa striata ) 400 g, daging ikan patin ( Pangasius sp .) 400 g, daging ikan nila ( Oreochromis niloticus ) 400 g, tepung tapioka 135,  tepung  terigu  780  g, air es  450  g,  bawang  merah  ( Allium  cepa ascolanicum )  30  g,  bawang  putih  ( Allium sativum )  30  g,  jahe  bubuk  3  g,  garam  39  g, kaldu  ayam  bubuk  24  g,  tepung  panir  300  g, merica 7.5  g,  baking  soda  12  g,  susu  bubuk  15 g,  penyedap  rasa  12  g,  tepung  maizena  195  g
dan gula 30 g.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  pada  pembuatan nugget  ikan  dari  jenis  ikan  gabus  ( Channa striata ), ikan patin ( Pangasius sp. ) dan ikan nila
( Oreochromis niloticus ) adalah sebagai berikut:
1. Persiapan daging ikan dan bahan lainnya
Ikan  disiangi  dengan  cara  membuang sirip,  isi  perut,  tulang  ikan  dan  memotong kepala.  Selanjutnya  ikan  dicuci  dan  langsung difilet.  Daging  ikan  yang  sudah  difilet  tersebut langsung  digiling  halus  menggunakan  food processor.  Setelah  itu  daging  ikan  yang  sudah digiling  itu  ditimbang  sebayak  400  gr.  Siapkan dan  timbang  bumbu  sesuai  takaran  yang dibutuhkan dalam pembuatan nugget ikan. 2. Pembuatan adonan nugget ikan
a. Pembuatan bahan utama (bahan pengisi) Pembuatan bahan utama (penghalusan) ada 3 langkah, yaitu: Langkah pertama,
Memasukkan  daging  ikan,  garam,  dan  air  es ke  dalam  blender  sesuai  takaran  yang  telah ditentukan  dan  haluskan.  Dilakukan  sama setiap  masing-masing  perlakuan.  Langkah kedua,  campur  bawang  putih,  jahe  bubuk, bawang  merah,  penyedap  rasa,  tepung tapioka,  gula,  dan  tumbar  bubuk  ke  bahan pertama sesuai takaran yang telah ditentukan, lalu  haluskan.  Langkah  ketiga,  campur merica  sesuai  takaran  yang  telah  ditentukan ke  bahan  yang  sudah  di  haluskan  tadi, kemudian  blender.  Bahan  utama  sudah  siap untuk di gunakan.
b. Penyiapan bahan tepung breader
Menyiapkan  tepung  terigu,  tepung  maizena, bawang  putih  bubuk,  kaldu  bubuk,  baking soda,  kemudian  ditimbang  sesuai  takaran yang sudah ditentukan. Campur semua bahan sampai merata.
c. Pembuatan bahan butter mix
Menyiapkan semua bahan-bahan dan menimbang  sesuai  takaran  yang  sudah ditentukan,  masukkan  tepung  terigu,  susu bubuk  plain,  baking  soda,  garam,  bawang
putih  bubuk,  tepung  jagung,  penyedap  rasa, merica,  kaldu  ayam  bubuk,  air  dingin  ke dalam  wadah.  Campur  semua  bahan  dalam wadah.  Mixer  semua  bahan  yang  sudah  di campur.
d. Pengukusan
e. Pencetakan adonan
f. Penggorengan setengah matang
3. Pengemasan nugget ikan

## Rancangan Penelitian
Pola  rancangan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL). Menurut Hanafiah (2011) , model untuk Rancangan  Acak  Lengkap  yang  digunakan adalah sebagai berikut:
Y 0 = µ + α 1 + ∑ 0 Keterangan:
Y 0 = Nilai pengamatan perlakuan ke-I yang di random ulang ke-j
µ  = Nilai tengah umum α 1 = Efek perlakuan ke-i ∑ 0 =  Efek  galat  percobaan  dari  perlakuan ke-I dan ulangan ke-j.
Rancangan  percobaan  disusun  dari  3 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu:
1. Perlakuan A  =  Nugget  ikan  berbahan dasar daging Ikan gabus
2. Perlakuan B  =  Nugget  ikan  berbahan dasar daging Ikan patin
3. Perlakuan C  =  Nugget  ikan  berbahan dasar daging Ikan nila

## Pengumpulan Data
Data  dikumpulkan  berdasarkan  hasil pengujian  yang  dilakukan  secara  objektif  (uji kimia)  dan  subjektif  (uji  organoleptik).  Uji secara  objektif  meliputi  uji  kadar  protein, karbohidrat,  lemak,  air  dan  abu  (bisa  dilihat pada  lampiran),  Sedangkan  uji  secara  subjektif meliputi  penilaian  terhadap  warna,  aroma,  rasa dan tekstur produk.

## Analisis Data
Data  yang  di  peroleh  dari  hasil pengujian  disajikan  dalam  bentuk  tabulasi,
Kemudian dianalisa menggunakan uji normalitas.  Uji  normalitas  data  pada  penelitian ini menggunakan metode Kolmogorov Smirnov, dengan  taraf  signifikasi  α=  0.05.  Adapun ketentuan  untuk  menerima  atau  menolak pengujian  normalitas  atau  ada  tidaknya  suatu distribusi data adalah sebagai berikut:
 Jika  D  hitung  ≥  D  tabel,  maka  distribusi data tidak normal.
 Jika  D  hitung  ≤  D  tabel,  maka  distribusi data normal.
Untuk  mengetahui  kehomogenan  data, maka  dilanjutkan  dengan  uji  homogenitas  data menggunakan uji Leneve. Setelah diketahui data yang  diperoleh  homogen,  maka  dilakukan analisa keragaman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Uji Kimia
Hasil  uji  kimia  (kadar  abu,  kadar  air, kadar  lemak,  kadar  karbohidrat,  dan  kadar protein)  yang  didapatkan  dari  penelitian  ini adalah sebagai berikut:
Tabel  1.  Hasil  Rekapitulasi  Rata-rata  Uji  Kimia Nugget Ikan pada Masing-masing Perlakuan

## Sumber: Data Primer 2022
Dari  hasil  rekapitulasi  rata-rata  uji  kimia di  atas  dapat  dilihat  bahwa  kadar  abu  tertinggi terdapat  pada  perlakuan  A  (1.18).  Kadar  air tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  A  (38.05). Kadar lemak tertinggi terdapat pada perlakuan C (15.60).  Kadar  karbohidrat  tertinggi  terdapat pada  perlakuan  B  (40.55).  Kadar  protein tertinggi terdapat pada perlakuan A (9.16).

## Hasil Uji Organoleptik
Hasil  uji  organoleptik  (rasa,  warna, aroma  dan  tekstur)  yang  didapatkan  dari penelitian ini disajikan dalam tabel 2.

## Sumber: Data Primer 2022
Dari  hasil  rekapitulasi  rata-rata  uji organoleptik  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  nilai tertinggi untuk warna adalah perlakuan A dengan nilai  rata-rata  6.76,  kemudian  untuk  aroma adalah  perlakuan  B  dengan  nilai  rata-rata  6.36. Nilai  tertinggi  untuk  tekstur  adalah  perlakuan  A dengan nilai rata-rata 6.48 dan untuk rasa adalah perlakuan A dengan nilai rata-rata 6.60.

## Indeks Efektivitas
Penelitian  ini  juga  menggunakan  metode indeks  efektivitas  untuk  menentukan  perlakuan yang  terbaik  dari  seluruh  perlakuan  yang  ada. Nilai rata-rata dari ketiga perlakuan dapat dilihat pada Tabel 3.

## Sumber: Data Primer 2022
Dari  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa perlakuan  C  (nugget  dari  daging  ikan  nila) memiliki  nilai  tertinggi  yaitu  2.713  yang  berarti bahwa  perlakuan  dengan  penambahan  daging ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  adalah perlakuan terbaik berdasarkan indeks efektivitas.

## Pembahasan Uji Kimia
Uji kimia yang dilakukan pada penelitian ini  meliputi  kadar  abu,  kadar  air,  kadar  lemak, kadar  karbohidrat,  dan  kadar  protein  yang bertujuan untuk mengetahui kualitas gizi (kimia) yang  terkandung  dalam  produk  nugget  dengan penambahan  ikan  yang  berbeda  pada  masing- masing perlakuan.

## Kadar Abu
Abu  adalah  zat  anorganik  dari  sisa  hasil pembakaran  suatu  bahan  organik.  Kadar  abu ditentukan  berdasarkan  kehilangan  berat  setelah
pembakaran dengan syarat titik akhir pembakaran dihentikan sebelum terjadi dekomposisi dari abu tersebut. Fungsi dari kadar abu  tersebut  yaitu  mengetahui  bahwa  semakin tinggi  kadar  abu  suatu  bahan  pangan,  maka semakin  buruk  kualitas  dari  bahan  pangan tersebut (Amelia dkk., 2014) .
Hasil  analisis  secara  kimiawi  kadar  abu nugget  ikan  gabus  ( Channa  striata ),  ikan  Patin ( Pangasius sp. ), ikan nila ( Oreochromis niloticus ) dapat dilihat pada Tabel 4.

## Sumber: Data Primer 2022
Dari  hasil  analisis  kadar  abu  terhadap nugget ikan diketahui nilai rata-rata dari masing- masing  perlakuan  yang  tertinggi  adalah  pada perlakuan  A  (nugget  dari  daging  ikan  gabus) dengan  nilai  1.18%,  kemudian  diikuti  perlakuan B  (nugget  dari  daging  ikan  patin)  dengan  nilai 1.12%  dan  nilai  kadar  abu  yang  terendah  ada pada perlakuan C (nugget  dari daging  ikan nila) dengan nilai 1.09%.
Hasil  nilai  rata-rata  uji  kimia  kadar  abu nugget  ikan  pada  masing-masing  perlakuan dapat dilihat pada gambar Grafik 1. Berikut.
Dari  uji  normalitas  yang  menggunakan perhitungan Kolmogorov-Smirnov menghasilkan nilai  D hit =  0.178  sehingga  D hit (0.178)  >  Dα (0.05), maka dapat disimpulkan data berdistribusi  normal  sehingga  H ₁ diterima  dan Ho  ditolak  atau  kadar  abu  berdistribusi  normal. Dari  hasil  uji  homogenitas  diperoleh  nilai signifikansi 0.432, sehingga F Sig (0.432) > Dα
(0.05).  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  data homogen sehingga terima H 1 dan Ho ditolak.
Data selanjutnya dianalisis menggunakan analisis  keragaman  (ANOVA).  Hasil  analisis dapat dilihat pada Tabel 5.
Dari  analisis  ragam  anova  kadar  abu nugget  ikan diperoleh F hitung (3.937), lebih besar F tabel 5%  (4.07),  dan  F tabel 1  %  (7.59).  Dapat disimpulkan  bahwa  F hitung <  F tabel maka  antar perlakuan  tidak  berbeda  nyata  sehingga  terima Ho  tolak  H 1 .  Karena  antar  perlakuan  kadar  abu tidak  berbeda  nyata  maka  tidak  dilanjutkan dengan uji lanjutan.
Berdasarkan  SNI  7758:2013  kadar  abu untuk nugget ikan adalah maksimal 2.5%. Kadar abu  pada  nugget  ikan  dalam  penelitian  ini  di bawah  2.5%  dengan  arti  sesuai  dengan  syarat mutu. Namun perlakuan terbaik adalah perlakuan yang  memiliki  nilai  kadar  abu  terendah  yaitu perlakuan  C  dengan  pemanfaatan  daging  ikan nila ( Oreochromis niloticus ). Kadar abu tertinggi pada  penelitian  ini  adalah  pada  perlakuan  A (nugget  dari  daging  ikan  gabus)  ini  disebabkan karena komposisi kandungan zat gizi ikan gabus lebih  tinggi  dari  pada  ikan  patin  dan  ikan  nila. Kandungan  abu  daging  ikan  gabus  per  100  gr 1.1%,  ikan  patin  0.9%,  dan  kadar  abu  daging ikan nila 0.74% (Persatuan ahli Gizi Indonesia,
2017) .

## Kadar Air
Kadar air merupakan salah satu karakteristik  yang  sangat  penting  pada  bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan,  tekstur,  dan  citarasa  pada  bahan pangan.  Kadar  air  dalam  bahan  pangan  ikut menentukan  kesegaran  dan  daya  awet  bahan pangan  tersebut.  Hasil  analisis  secara  kimiawi kadar  abu  nugget  ikan  gabus  ( Channa  striata ), ikan patin ( Pangasius sp. ), ikan nila
( Oreochromis niloticus ) dapat dilihat pada Tabel 6.

## Sumber: Data Primer 2022
Dari  hasil  analisis  kadar  air  terhadap nugget  ikan  yang  berbeda  diketahui  nilai  rata- rata dari masing-masing perlakuan yang tertinggi adalah  pada  perlakuan  A  (nugget  dari  daging ikan  gabus)  dengan  nilai  38.05%,  kemudian diikuti  perlakuan  C  (nugget  dari  daging  ikan nila)  dengan  nilai  36.29%  dan  nilai  kadar  air yang terendah ada pada perlakuan B (nugget dari daging  ikan  patin)  dengan  nilai  35.30%.  Nilai rata-rata  kadar  air  terhadap  nugget  ikan  yang berbeda  dapat  dilihat  pada  gambar  Grafik  2. berikut :
Data  yang  didapat  selanjutnya  diuji normalitas  dan  uji  homogenitas  yang  hasil  nya dapat  dilihat  pada  Lampiran  5  dan  Lampiran  6. Dari uji normalitas yang menggunakan perhitungan Kolmogorov-Smirnov menghasilkan nilai  D hit =  0.211  sehingga  D hit (0.211)  >  Dα (0.05), maka dapat disimpulkan data berdistribusi  normal  sehingga  H ₁ diterima  dan Ho  ditolak  atau  kadar  air  berdistribusi  normal. Dari  hasil  uji  homogenitas  diperoleh  nilai signifikansi 0.493, sehingga F Sig (0.493) > Dα (0.05).  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  data homogen sehingga terima H 1 dan Ho ditolak.
Data selanjutnya dianalisis menggunakan analisis  keragaman  (ANOVA)  Hasil  analisis dapat dilihat pada Tabel 7.
Dari  analisis  ragam  anova  kadar  air nugget ikan diperoleh F hitung (500.018), F tabel 5% (4 07), dan F tabel 1 % (7.59). Dapat  disimpulkan bahwa  F hitung >  F tabel maka  antar  perlakuan berbeda sangat nyata sehingga Ho ditolak dan H 1 diterima.  Karena  antar  perlakuan  kadar  air berbeda  sangat  nyata  maka  dilanjutkan  dengan uji lanjutan.
Berdasarkan  analisis  rata-rata  kadar  air pada  nugget  ikan  dengan  penambahan  3  variasi jenis  daging  ikan  memiliki  nilai  rata-rata  dari 35.30-38.05.  Syarat  mutu  nugget  berdasarkan SNI  01-6683-2012,  yaitu  untuk  kadar  air maksimal  60%  sehingga  kadar  air  pada  masing- masing  perlakuan  sesuai  dengan  syarat  mutu. Namun perlakuan terbaik adalah perlakuan  yang memiliki  nilai  kadar  air  terendah  yaitu  pada perlakuan  B  dengan  pemanfaatan  daging  ikan patin ( Pangasius sp. ).
Perbedaan  kadar  air  ini  disebabkan karena jenis daging ikan yang digunakan berbeda yang  dimana,  menurut Persatuan  ahli  Gizi Indonesia,  (2017) komposisi kadar  air  100  gr daging ikan gabus berkisar 79.6% dan ikan patin berkisar  74.4%,  dan  menurut Leksono,  (2011) kadar  air  daging  ikan  nila  berkisar  79.44%.  Hal inilah  yang  menyebabkan  perbedaan  jumlah kadar air pada pada setiap perlakuan.

## Kadar Lemak
Kandungan  lemak  yang  tinggi  dapat mempercepat terjadinya reaksi ketengikan dikarenakan aktivitas enzim yang kontak dengan udara  dan  air.  Tidak  seperti  protein  dan  air, lemak  tidak  mudah  digunakan  secara  langsung oleh  mikroba,  namun  kamir  dan  bakteri  dapat memenuhi  kebutuhan  karbon  anaerobik  dengan cara  mengubah  lemak  menjadi  karbondioksida dan etanol ( Defrianus, 2010).
Hasil  analisis  secara  kimiawi  kadar lemak  nugget  ikan  gabus  ( Channa  striata ),  ikan Patin  ( Pangasius  sp. ),  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus ) dapat dilihat pada Tabel 8.

## Sumber: Data Primer 2022
Dari  hasil  analisis  kadar  lemak  terhadap nugget  ikan  yang  berbeda  diketahui  nilai  rata- rata dari masing-masing perlakuan yang tertinggi adalah  pada  perlakuan  C  (nugget  dari  daging ikan nila) dengan nilai 15.60%, kemudian diikuti perlakuan  A  (nugget  dari  daging  ikan  gabus) dengan nilai 14.87% dan nilai kadar lemak yang terendah  ada  pada  perlakuan  B  (nugget  dari daging  ikan  patin)  dengan  nilai  14.34%.  Nilai rata-rata kadar lemak terhadap nugget ikan yang berbeda  dapat  dilihat  pada  gambar  Grafik  3. berikut :
Dari  uji  normalitas  yang  menggunakan perhitungan Kolmogorov-Smirnov menghasilkan nilai  D hit =  0.202  sehingga  D hit (0.202)  >  Dα (0.05), maka dapat disimpulkan data berdistribusi  normal  sehingga  H ₁ diterima  dan Ho  ditolak  atau  kadar  lemak  berdistribusi normal.  Dari  hasil  uji  homogenitas  diperoleh nilai  signifikasi  0.099, sehingga  F Sig (0.099)  > Dα  (0.05).  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  data homogen sehingga terima H 1 dan Ho ditolak.
Data selanjutnya dianalisis menggunakan analisis  keragaman  (ANOVA)  Hasil  analisis dapat dilihat pada Tabel 9.
Dari  analisis  ragam  anova  kadar  lemak nugget ikan diperoleh F hitung ( 551.653 ), F tabel 5% (4.07),  dan  F tabel 1  %  (7.59).  Dapat  disimpulkan bahwa  F hitung >  F tabel maka  antar  perlakuan berbeda  sangat  nyata  sehingga  terima  H 1 tolak Ho. Karena antar perlakuan kadar lemak berbeda sangat  nyata  maka  dilanjutkan  dengan  uji lanjutan.  Diperoleh  nilai  koefesien  keragaman yaitu  KK  (0,01157).  Karena  KK  (KK  <  0.05) maka digunakan adalah uji Tukey HSD.
Berdasarkan  analisis  rata-rata  kadar lemak  pada  nugget  ikan  dengan  penambahan  3 variasi  jenis daging ikan memiliki nilai  rata-rata dari 14.34-15.60. Syarat mutu nugget berdasarkan  SNI  01-6683-2012,  yaitu  untuk kadar  lemak  maksimal  20%  sehingga  kadar lemak  pada  masing-masing  perlakuan  sesuai dengan  syarat  mutu.  Namun  perlakuan  terbaik adalah  perlakuan  yang  memiliki  nilai  kadar lemak  terendah  yaitu  perlakuan  pemanfaatan jenis daging ikan patin ( Pangasius sp. ).
Kadar  lemak  pada  nugget  ikan  ini tergolong  tinggi.  Pada  perlakuan  C  nilai  kadar lemak  menunjukkan  nilai  yang  tertinggi  dari semua  perlakuan  hal  ini  disebabkan  karena kandungan  lemak  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kandungan  lemak  ikan  gabus  ( Channa  striata ) dan  ikan  patin  ( Pangasius  sp. ),  perbedaan kandungan  lemak  ikan  gabus  ( Channa  striata ), ikan  patin  ( Pangasius  sp. )  dan  ikan  nila ( Oreochromis niloticus ) dapat dilihat pada Tabel 1, 2, dan 3.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat merupakan salah satu komponen  sumber  energi  bagi  makhluk  hidup. Fungsi  karbohidrat  dalam  tubuh  adalah  sebagai cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan  dan  glikogen  pada  hewan),  sebagai
bahan bakar (misalnya glukosa), materi pembangun  (misalnya  selulosa  pada  tumbuhan, kitin  pada  hewan  dan  jamur).  Peranan  lain  dari karbohidrat  adalah  sebagai  prekursor  dalam berbagai  metabolisme  internal  ( intermediate metabolism )  dimana  produk  yang  dihasilkan dibutuhkan  untuk  pertumbuhan,  misalnya  asam amino nonesensial dan asam nukleat (Ramadhani, 2015).
Hasil  analisis  secara  kimiawi  kadar karbohidrat  nugget  ikan  gabus  ( Channa striata ), ikan patin ( Pangasius sp. ), ikan nila ( Oreochromis niloticus ) dapat dilihat pada Tabel 10.

## Sumber: Data Primer 2022
Dari  hasil  analisis  kadar  karbohidrat terhadap  nugget  ikan  yang  berbeda  diketahui nilai  rata-rata  dari  masing-masing  perlakuan yang  tertinggi  adalah  pada  perlakuan  B  (nugget dari  daging  ikan  patin)  dengan  nilai  40.55%, kemudian  diikuti  perlakuan  C  (nugget  dari daging  ikan  nila)  dengan  nilai  38.05%  dan  nilai kadar  karbohidrat  yang  terendah  ada  pada perlakuan  A  (nugget  dari  daging  ikan  gabus) dengan nilai 36.74%. Nilai rata-rata kadar lemak terhadap nugget  ikan  yang berbeda dapat  dilihat pada gambar Grafik 4. berikut :
Dari  uji  normalitas  yang  menggunakan perhitungan Kolmogorov-Smirnov menghasilkan nilai  D hit =  0. 241 sehingga  D hit (0. 241 )  >  Dα (0.05), maka dapat disimpulkan data berdistribusi  normal  sehingga  H ₁ diterima  dan Ho  ditolak  atau  kadar  karbohidrat  berdistribusi
normal.  Dari  hasil  uji  homogenitas  diperoleh nilai  signifikasi  0.156, sehingga  F Sig (0.156)  > Dα  (0.05).  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  data homogen sehingga terima H 1 dan Ho ditolak.
Data selanjutnya dianalisis menggunakan analisis  keragaman  (ANOVA)  Hasil  analisis dapat dilihat pada Tabel 11.
Dari analisis ragam anova kadar karbohidrat nugget ikan diperoleh F hitung ( 480.207 ), F tabel 5% (4.07), dan F tabel 1 % (7.59). Dapat  disimpulkan  bahwa  F hitung >  F tabel maka antar  perlakuan  berbeda  sangat  nyata  sehingga terima  H 1 tolak  Ho.  Karena  antar  perlakuan kadar  karbohidrat  berbeda  sangat  nyata  maka dilanjutkan  dengan  uji  lanjutan.  Diperoleh  nilai koefesien  keragaman  yaitu  KK  (0.02445). Karena KK (KK < 0.05) maka digunakan adalah uji Tukey HSD.
Berdasarkan  analisis  rata-rata  kadar karbohidrat pada nugget ikan dengan penambahan 3 variasi jenis daging ikan memiliki nilai  rata-rata  dari  36.74  -  40.55.  Syarat  mutu nugget  berdasarkan  SNI  01-6683-2012,  yaitu untuk kadar karbohidrat maksimal 25% sehingga kadar karbohidarat pada masing-masing perlakuan  tidak  sesuai  dengan  syarat  mutu. Tingginya  kadar  karbohidrat  dalam  pembuatan nugget  ini  diduga  disebabkan  oleh  penggunan bahan  tambahan  berupa  tepung  yang  tergolong tinggi.
Tepung  terigu  yang  digunakan  dalam pembuatan  nugget  ini  adalah  tepung  protein sedang  yang  mempunyai  kualitas  baik,  karena tepung terigu mampu menyerap air dalam jumlah besar. Tepung yang digunakan antara lain tepung terigu  dengan  kadar  karbohidrat  (23%),  tepung tapioka  dengan  kadar  karbohidrat  (67%)  dan tepung maizena dengan kadar karbohidrat (27%) per  100  gram  nya  serta  tepung  panir  yang melapisi adonan nugget memiliki kadar
karbohidrat  dengan  kadar  karbohidrat  (23%). Tingginya  karbohidrat  yang  terdapat  di  dalam bahan  akan  menyebabkan  karbohidrat  pada nugget  ikan  meningkat.  Namun  perlakuan terbaik  adalah  perlakuan  yang  memiliki  nilai kadar  karbohidrat  tertingi  yaitu  perlakuan  B dengan menggunakan daging ikan patin ( Pangasius sp. ).

## Kadar Protein
Protein  adalah  sumber  asam  amino,  baik esensial  maupun  non  esensial.  Kadar  protein dalam  suatu  bahan  pangan  akan  menentukan mutu bahan pangan itu sendiri (Kusuma, 2010) . Hasil  analisis  secara  kimiawi  kadar  protein nugget  ikan  gabus  ( Channa  striata ),  ikan  patin ( Pangasius sp. ), ikan nila ( Oreochromis niloticus ) dapat dilihat pada Tabel 12.

## Sumber: Data Primer 2022
Dari hasil analisis kadar protein terhadap nugget  ikan  yang  berbeda  diketahui  nilai  rata- rata dari masing-masing perlakuan yang tertinggi adalah  pada  perlakuan  A  (nugget  dari  daging ikan  gabus)  dengan  nilai  9.16%,  kemudian diikuti  perlakuan  C  (nugget  dari  daging  ikan nila)  dengan  nilai  8.97%  dan  nilai  kadar  protein yang terendah ada pada perlakuan B (nugget dari daging  ikan  patin)  dengan  nilai  8.69%.  Nilai rata-rata kadar lemak terhadap nugget ikan yang berbeda  dapat  dilihat  pada  gambar  Grafik  5. berikut :
Data  yang  didapat  selanjutnya  diuji normalitas  dan  uji  homogenitas  yang  hasilnya Dari uji normalitas yang menggunakan
perhitungan Kolmogorov-Smirnov menghasilkan nilai  D hit =  0. 207 sehingga  D hit (0. 207 )  >  Dα (0.05), maka dapat disimpulkan data berdistribusi  normal  sehingga  H ₁ diterima  dan Ho  ditolak  atau  kadar  protein  berdistribusi normal.  Dari  hasil  uji  homogenitas  diperoleh nilai  signifikasi  0.209. sehingga  F Sig (0.209)  > Dα  (0.05).  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  data homogen sehingga terima H 1 dan Ho ditolak.
Data selanjutnya dianalisis menggunakan analisis  keragaman  (ANOVA).  Hasil  analisis dapat dilihat pada Tabel 13.
Dari  analisis  ragam  anova  kadar  protein nugget  ikan  diperoleh  F hitung ( 4.791 ),  F tabel 5%
(4.07),  dan  F tabel 1  %  (7.59).  Dapat  disimpulkan bahwa  F hitung >  F tabel 5%  maka  antar  perlakuan berbeda  nyata  sehingga  tolak  H 0 terima  H 1 . Karena  antar  perlakuan  kadar  protein  berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjutan.
Diperoleh  nilai  koefesien  keragaman yaitu  KK  (0,06258),  maka  digunakan  adalah  uji Tukey HSD. Berdasarkan analisis rata-rata kadar protein  pada  nugget  ikan  dengan  penambahan  3 variasi  jenis daging ikan memiliki nilai  rata-rata dari 8.69 – 9.16. Syarat mutu nugget berdasarkan SNI  01-6683-2012,  yaitu  untuk  kadar  protein minimal  12%  sehingga  kadar  protein  pada masing-masing  perlakuan  tidak  sesuai  dengan syarat  mutu.  Namun  perlakuan  terbaik  adalah perlakuan  yang  memiliki  nilai  kadar  protein tertinggi yaitu perlakuan A dengan menggunakan  jenis  daging  ikan  gabus  ( Channa striata ). Menurut Fatmawati (2014) , ikan gabus merupakan jenis ikan air tawar yang mengandung  protein  tinggi  mencapai  25,1% serta protein albumin sebanyak 6,2% lebih tinggi dibandingkan  sumber  protein  hewani  lainnya, ikan  patin  ( Pangasius  sp .)  termasuk  golongan ikan  berprotein  tinggi  (16,1%)  dan  berlemak sedang  (5,7%),  sedangkan  ikan  nila  protein
albumin  sebanyak  12,8%.  Rendahnya  kadar protein juga disebabkan oleh tingginya kadar air, karena  tingginya  kadar  air  dapat  menyebabkan protein  larut  di  dalam  air  sehingga  proteinnya berkurang.  Menurut Adawyah  (2007) ,  kadar  air yang mengalami penurunan akan mengakibatkan kandungan  protein  didalam  bahan  mengalami peningkatan.  Menurut  hasil  penelitian Tiven dkk., (2011) bahwa semakin tinggi penambahan tepung maka kadar proteinnya menurun.

## Uji Organoleptik

## Warna
Warna merupakan komponen yang sangat penting  dalam  menentukan  kualitas  atau  derajat penerimaan  dari  suatu  bahan  pangan.  Warna dalam  bahan  pangan  dapat  menjadi  ukuran terhadap  mutu,  warna  juga  dapat  digunakan sebagai  indikator  kesegaran  atau  kematangan, apabila  suatu  produk  pangan  memiliki  nilai  gizi yang  baik,  enak  dan  tekstur  yang  sangat  baik, akan tetapi jika memiliki warna yang tidak sedap dipandang  akan  memberi  kesan  bahwa  produk pangan  tersebut  telah  menyimpang (Effendi, 2012) .  Hasil  nilai  rata-rata  organoleptik  warna nugget  ikan  pada  masing-masing  perlakuan dapat dilihat pada gambar Grafik 6. berikut :
Berdasarkan  hasil  pengamatan  terhadap warna pada nugget ikan gabus  ( Channa striata ), ikan  patin  ( Pangasius  sp. )  dan  ikan  nila ( Orechromis  niloticus )  menunjukan  bahwa  nilai rata-rata  untuk  warna  pada  perlakuan  A  6.76 dengan  spesifikasi  suka  sampai  sangat  suka,  B 6.68 dengan spesifikasi suka sampai sangat suka, dan  C  6.68  dengan  spesifikasi  suka  sampai sangat  suka.  Perlakuan  dengan  nilai  rata-rata warna  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  A dengan nilai 6.76 (nugget ikan gabus) kemudian
untuk  nilai  rata-rata  warna  terendah  terdapat pada perlakuan B dan C dengan nilai 6.68.
Dilihat dari nilai rata-rata uji organoleptik warna  dapat  disimpulkan  nugget  ikan  pada perlakuan A lebih banyak disukai panelis karena pada  saat  penggorengan  nugget  yang  dihasilkan memiliki  warna  kuning  kecoklatan  yang  cerah dan  menggoda  selera,  sedangkan  warna  untuk perlakuan  B,  dan  C  pada  penggorengan  sama nilainya  dihasilkan  warna  kuning  kecoklatan yang  lebih  gelap.  Perubahan  warna  kuning kecoklatan  pada  perlakuan  A  dan  warna kecoklatan  gelap  pada  pemanfaatan  daging  ikan patin ( Pangasius sp. ) dan ikan nila ( Orechromis niloticus )  dipengaruhi  oleh  warna  jenis  daging ikan.
Warna  daging  pada  ikan  mempengaruhi warna hasil produk yang dihasilkan, daging ikan gabus  memiliki  warna  putih,  daging  ikan  patin berwarna  putih  kemerahan  sedangkan  daging ikan  nila  memiliki  warna  yang  hampir  sama dengan daging ikan patin  yaitu putih kemerahan Fitriani  (2018) .  Warna  nugget  juga  sangat dipengaruhi oleh waktu dan suhu penggorengan, serta  pencelupan  ke  dalam  adonan  pelapisan. Oleh  karena  itu,  panelis  cenderung  tidak menyukai  warna  pada  perlakuan  B  dan  C. Berdasarkan  hasil  dari  perhitungan  uji  tanda terhadap  warna  yang  dihasilkan  antara  masing- masing  perlakuan  yang  dapat  dilihat  pada Lampiran  23.  bahwa  antar  perlakuan  B-A  tidak berbeda  nyata,  C-B  tidak  berbeda  nyata,  C-A tidak berbeda nyata.

## Aroma
Aroma  merupakan  sesuatu  yang  dapat diamati  dengan  indera  pembau.  Makanan  yang memiliki bau yang khas akan menarik konsumen untuk mendapatkannya ( Humariah 2016) . Hasil nilai  rata-rata  organoleptik  terhadap  aroma nugget  pada  masing-masing  perlakuan  dapat dilihat pada gambar grafik berikut ini. Hasil nilai rata-rata  organoleptik  warna  nugget  ikan  pada masing-masing  perlakuan  dapat  dilihat  pada gambar grafik 7 berikut.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  terhadap uji  organoleptik  aroma  pada  nugget  ikan  gabus ( Channa striata ), ikan patin ( Pangasius sp. ) dan ikan  nila  ( Orechromis  niloticus )  menunjukan bahwa  nilai  rata-rata  tertinggi  terdapat  pada perlakuan B dengan nilai 6.36 dengan spesifikasi suka  sampai  sangat  suka,  kemudian  diikuti perlakuan A 6.28 dengan spesifikasi suka sampai sangat  suka,  sedangkan  nilai  rata-rata  terendah adalah pada perlakuan C 6.04 dengan spesifikasi suka.
Perlakuan  B  (nugget  dari  daging  ikan patin)  memberikan  hasil  organoleptik  aroma tertingggi  dibandingkan  perlakuan  A  (nugget dari daging ikan gabus) dan perlakuan C (nugget dari  daging  ikan  nila).  Dan  hal  tersebut  dapat disimpulkan  bahwa  panelis  lebih  menyukai aroma  dari  perlakuan  B.  Hal  ini  dikarenakan pada  perlakuan  B  dengan  penambahan  daging ikan patin, bau khas ikan patin lebih enak dicium dibanding  dengan  perlakuan  A  dan  C.  Menurut (Soeparno,  2005) ,  aroma  produk  olahan  dapat dipengaruhi  oleh  jenis,  lama  dan  temperatur pemasakan.  Aroma  produk  daging  olahan  juga dapat  dipengaruhi  oleh  bahan-bahan  yang ditambahkan  selama  pembuatan  produk  daging olahan dan pemasakan khususnya bumbu.
Berdasarkan  hasil  dari  perhitungan  uji tanda  terhadap  aroma  yang  dihasilkan  antara masing-masing  perlakuan  yang  dapat  dilihat pada  Lampiran  26,  bahwa  antar  perlakuan  B-A berbeda nyata, C-B dan C-A tidak berbeda nyata.

## Tekstur
Tekstur merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi  penerimaan  konsumen  terhadap produk  pangan.  Ciri  yang  paling  sering  diamati pada  produk  adalah  kekerasan,  kekohesifan  dan kandungan air (Pratama dkk., 2014). Hasil nilai
rata-rata  organoleptik  tekstur  nugget  ikan  pada masing-masing  perlakuan  dapat  dilihat  pada gambar Grafik 8. berikut :
Berdasarkan  hasil  pengamatan  terhadap uji  organoleptik  tekstur  pada  nugget  ikan  gabus ( Channa striata ), ikan patin ( Pangasius sp. ) dan ikan  nila  ( Orechromis  niloticus )  menunjukan bahwa  nilai  rata-rata  tertinggi  terdapat  pada perlakuan A dengan nilai 6.48 dengan spesifikasi suka  sampai  sangat  suka,  kemudian  diikuti perlakuan B 6.44 dengan spesifikasi suka sampai sangat  suka,  sedangkan  nilai  rata-rata  terendah adalah pada perlakuan C 6.24 dengan spesifikasi suka.
Nilai  organoleptik  tekstur  pada  setiap perlakuan  memiliki  jumlah  nilai  yang  berbeda dimana  perlakuan  A  (nugget  dari  daging  ikan gabus)  memberikan  hasil  organoleptik  tertinggi dibandingkan  dengan  perlakuan  B  (nugget  dari daging ikan patin) dan perlakuan C (nugget dari daging  ikan  nila).  Dan  hal  tersebut  dapat disimpulkan  bahwa  panelis  lebih  menyukai tekstur  dari  perlakuan  A.  Hal  ini  dikarenakan pada  perlakuan  A  dengan  penambahan  daging ikan gabus, nugget  yang dihasilkan lebih lembut dan gurih bila dibanding dengan perlakuan B dan C.
Berdasarkan  hasil  dari  perhitungan  uji tanda  terhadap  tekstur  yang  dihasilkan  antara masing-masing  perlakuan  yang  dapat  dilihat pada  Lampiran  29,  bahwa  antar  perlakuan  B-A, C-B dan C-A tidak berbeda nyata.

## Rasa
Rasa  suatu  bahan  pangan  berasal  dari bahan-bahan  itu  sendiri  dan  apabila  telah mendapat  protes  pengolahan  maka  rasanya dipengaruhi oleh bahan-bahan yang ditambahkan dalam proses pengolahan (Suryono dkk., 2013) .
Hasil  nilai  rata-rata  organoleptik  rasa  nugget ikan pada masing-masing perlakuan dapat dilihat pada gambar Grafik 9. berikut :
Berdasarkan  hasil  pengamatan  terhadap uji  organoleptik  rasa  pada  nugget  ikan  gabus ( Channa striata ), ikan patin ( Pangasius sp. ) dan ikan  nila  ( Orechromis  niloticus )  menunjukan bahwa  nilai  rata-rata  tertinggi  terdapat  pada perlakuan A dengan nilai 6.60 dengan spesifikasi suka  sampai  sangat  suka,  kemudian  diikuti perlakuan C 6.40 dengan spesifikasi suka sampai sangat  suka,  sedangkan  nilai  rata-rata  terendah adalah pada perlakuan B 6.36 dengan spesifikasi suka sampai sangat suka.
Perlakuan  A  (nugget  dari  daging  ikan gabus)  memberikan  hasil  organoleptik  rasa tertingggi  dibandingkan  perlakuan  B  (nugget dari daging ikan patin) dan perlakuan C (nugget dari  daging  ikan  nila).  Rata-rata  panelis  yang melakukan  pengujian  cenderung  menyukai  rasa yang  gurih  yang  ditimbulkan  dari  daging  ikan gabus  yang  menghasilkan  rasa  yang  khas. Menurut Evanuarini (2012) , menyatakan bahwa rasa  gurih  dalam  nugget  ditentukan  karena adanya  asam  amino  glutamat,  yaitu  asam  amino dalam  protein  yang  mempunyai  kemampuan untuk  meningkatkan  cita  rasa.  Dilihat  dari  hasil perhitungan  uji  tanda  terhadap  rasa  yang dihasilkan antara masing-masing perlakuan yang dapat  dilihat  pada  Lampiran  31,  bahwa  antar perlakuan  B-A,  C-B  dan  C-A  tidak  berbeda nyata.

## 4.2.3 Indeks Efektifitas
Untuk  menentukan  perlakuan  terbaik digunakan metode indeks efektivitas menurut De Garmo  dkk.,  (1984)  dalam  Sidabutar  (2017) , Metode  indeks  efektivitas  ini  digunakan  untuk
menentukan  perlakuan  terbaik  dari  seluruh perlakuan  yang  ada.  Hasil  nilai  rata-rata  uji indeks  efektivitas  terhadap  nugget  ikan  pada masing-masing  perlakuan  dapat  dilihat  pada gambar Grafik 10. berikut :
Berdasarkan  hasil  pengamatan  terhadap indeks  efektivitas  nugget  ikan  menunjukkan bahwa  perlakuan  C  memiliki  nilai  tertinggi dengan nilai 2.713. Hal ini disebabkan perlakuan C  memiliki  nilai  yang  cukup  tinggi  dari  segi organoleptik rasa, aroma, warna dan juga tekstur. Kemudian  diikuti  perlakuan  A  dengan  nilai 2.432,  lalu  perlakuan  terendah  terdapat  pada perlakuan  B  dengan  nilai  2.265.  Nilai  indeks efektivitas  atau  perlakuan  terbaik  terdapat  pada perlakuan  C.  Dari  hasil  uji  indeks  efektivitas juga  terlihat  bahwa  nilai  berkisar  2.265  -  2.713 menunjukkan  bahwa  antar  perlakuan  yang  tidak jauh berbeda nyata.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  uji  kimia yang  diperoleh,  kualitas  nugget  ikan  yang  baik untuk  kadar  abu  adalah  pada  perlakuan  yang memiliki  nilai  rata-rata  terendah  yaitu  pada perlakuan C dengan nilai 1.09%. Kualitas nugget ikan  yang baik  untuk  kadar air dan kadar lemak juga pada perlakuan yang memiliki nilai rata-rata terendah  yaitu  pada  perlakuan  B  dengan  nilai rata-rata  35.30%  dan  14.34%.  Sedangkan kualitas  nugget  ikan  yang  baik  untuk  kadar karbohidrat  dan  protein  adalah  pada  perlakuan yang memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu pada perlakuan  B  yang  memiliki  kadar  karbohidrat tertinggi  dengan  nilai  40.55%  sedangkan  untuk kadar  protein  pada  perlakuan  A  dengan  nilai
rata-rata  9.16%.  Berdasarkan  uji  organoleptik yang  dilaksanakan,  nilai  rata  rata  urutan  dari yang  tertinggi  pada  warna,  tekstur  dan  rasa adalah pada perlakuan A dengan nilai 6.76, 6.48 dan 6.60, sedangkan untuk aroma pada perlakuan B  dengan  nilai  6.36.  Berdasarkan  uji  metode indeks  efektivitas  perlakuan  terbaik  dari  ketiga perlakuan  yaitu  dengan  penambahan  ikan  nila ( Oreochromis  niloticus )  karena  memiliki  nilai tertinggi dengan nilai rata-rata 2.713.

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilaksanakan, untuk diversifikasi hasil perikanan dalam pengolahan perlu dilakukan produksi jenis daging  ikan  yang  berbeda  dan  perlunya dilakukan  penelitian  dengan  menggunakan tepung yang terkontrol agar tidak melebihi kadar karbohidrat  yang  terkandung  dalam  nugget  ikan tersebut.

## REFERENCE
Adamson,  E.  A.  S.  2010.  Pengaruh  Lanskap Sejarah,  Evolusi  Drainase  dan  Sifat Ekologi Pola Keragaman Genetik Ikan Gabus  Air  Tawar  Asia  Tenggara. Tesis  PhD  diserahkan  ke  Queensland University  of  Technology,  Brisbane, Australia, 241p.
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.
Amalia,  Ulfah.  2012.  Pendugaan  Umur  Simpan Produk  Nugget  Ikan  Dengan  Merek Dagang  Fish  Nugget  “So  Lite”
(Skripsi).  Program  Studi  Teknologi Hasil Perikanan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Amelia,  M.R.,  dkk.  (2014).  Penentuan  Kadar Abu  (AOAC  2005).  Fakultas  Ekologi Manusia. 1-3.
Departemen  Kesehatan.  2013  Peraturan  Menten
Kesehatan  RI  Nomor  75  tahun  2013:
Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan  bagi  Bangsa  Indonesia . Jakarta.
Effendi,  S.  2012.  Teknologi  Pengolahan  dan Pengawetan Pangan. Alfabeta:
Bandung.
Evanuarini, H. (2012). Chicken Nuggets Quality Affected  by  the  Egg  White  Addition. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Hasil Ternak (JITEK), 5(2), 17–22.
Fitriani, 2018. Pengaruh Penambahan Tiga Jenis Ikan  Terhadap  Tingkat  Kesukaan  dan Kadar Protein Mi Kering. Jurusan Gizi Poltekkes  Kemenkes  Riau.  Jurnal Proteksi Kesehatan, Volume 7, Nomor 2, November 2018, 79-86.
Gustami. 2014. Komposisi Kimia Pada Stik Ikan
Gabus ( Channa striata ) Yang Ditambahkan Bumbu Balado. SKRIPSI.  Progam  Studi  Teknologi Hasil  Perikanan,  Fakultas  Pertanian, Universitas  Palangka  Raya.  Palangka
Raya.
Hanafiah.  K.  A.  2011. Rancangan  Percobaan Teori  &  Aplikasi .  Raja  Grafindo Persada, Jakarta 238 pp.
Henita,  (2015).  Proses  Pembuatan  Nugget  Ikan Peperek  ( Leiognathus  sp ).  Praktikum Gizi Ikani Ke-5.
Leksono, T. dan Syahrul. (2001). Studi Mutu dan Penerimaan Konsumen terhadap Abon Ikan.  Jurnal  Natur  Indonesia  III  (2): 178-184.
Rukmana, R. &  Herdi. 2015. Sukses  Budi  Daya Ikan  Nila  secara  Intensif.  Yogyakarta: Lily Publisher.
Saparinto,  Cahyo  dan  Rini  Susiana.  2013.  Kiat Sukses  Budidaya  Ikan  Nila.  Lily Publisher : Yogyakarta.
Sidabutar, Parluhutan. 2017. Pengaruh Penamba
han  Ekstrak  Daging  Ikan  Toman (Channa micropeltes) Dengan
Konsentrasi  Yang  Berbeda  Terhadap Mutu Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan.  Skripsi.  Fakultas  Pertanian Universitas  Palangka  Raya.  Palangka Raya.
Subagja  Y.  (2009).  Fortifikasi  Ikan  Patin  Pada Snack  Ekstrusi.  Fakutas  pertanian  dan Ilmu  Kelautan  :  Instutut  Pertanian Bogor..
Ulandari,  A.,  D.  Kurniawan  dan  A.S.  Putri. 2011.  Potensi  Protein  Ikan  Gabus dalam  Mencegah  Kwashiorkor  Pada Balita  di  Provinsi  Jambi.  Universitas Jambi.