DOI 10.33323/indigenous.v3i3.137 Volume 3(3) 2020 (119-127)

## EKSTRAK KARAGINAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii YANG  DIBUDIDAYAKAN DI PANTAI TABLOLONG, KABUPATEN KUPANG
( CARRAGEENAN EXTRACT OF SEAWEED (Eucheuma cottonii) OBTAINED FROM
TABLOLONG BEACH, KUPANG REGENCY)
Runa M. Ruku 1 Alfred G.O Kase 1 Hartini R.L Solle 1
1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Kristen Artha Wacana, Kupang
Corresponding Author : runaruku@gmail.com

## ABSTRAK
Rumput laut Eucheuma cottonii merupakan tumbuhan tingkat rendah yang mempunyai kandungan nilai gizi  yang  tinggi.  Salah  satu  kandungannya  yang  berperan  dalam  pembentukan  tekstur  adalah  karaginan. Karaginan  merupakan  salah  satu  jenis  hidrokoloid  yang  diekstrak  dari  rumput  laut  golongan  ganggang  merah ( Rhodophyceae ). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik hasil ekstraksi karaginan E. cottonii yang dibudidayakan di Pantai Tablolong, Kabupaten Kupang. Karakteristik karaginan tersebut berupa rendemen, kadar  abu,  dan  kadar  lemak.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen  dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan perlakuan menggunakan berbagai level konsentrasi KOH yaitu KOH 0,1 N,  KOH  0,2  N,  KOH  0,3 N,  dan  KOH  0,4  N.  Hasil  uji  rendemen  karaginan    menunjukkan  bahwa  penambahan konsentrasi    KOH  0,1  N  memiliki  nilai  56,10%,  KOH  0,2  N  62.16%,  KOH  0,3 N  72.73%  dan  perlakuan  terbaik terdapat pada P4 KOH 0,4 N 80.95%. Hasil uji kadar abu karaginan menunjukan bahwa penambahan konsentrasi KOH nilai yang didapat KOH 0,1 N adalah 60.50%, KOH 0,2 N adalah 70.70%, KOH 0,3 N adalah 80.50%,  dan KOH 0,4 dengan nilai 90.50%. Hasil uji kadar lemak karaginan perlakuan KOH 0,1 memiliki kadar lemak sebanyak 0,2 sedangkan perlakuan KOH 0,2, KOH 0,3, KOH 0,4 tidak memiliki kadar lemak dengan menunjukkan nilai 0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen tertinggi pada perlakuan konsentrasi KOH 0,4 N dengan nilai 80.95 % dan kadar abu karaginan memiliki nilai tertinggi pada perlakuan konsentrasi 0,4 N dengan nilai 90.50 % sedangkan kadar lemak memiliki nilai 0,2 pada perlakuan konsentrasi KOH 0,1 N
Kata Kunci: Ekstrak, karaginan, E. cottonii , rumput laut

## ABSTRACT
Eucheuma cottonii  seaweed is a low level plant that has a high nutritional value. One of the ingredients that play a role in the formation of texture is carrageenan. Carrageenan is a type of hydrocolloid extracted from the seaweed of the red algae group (Rhodophyceae). The purpose of this study was to determine the quality of yields of Seaweed Carrageenan Extract (E. cottonii) obtained from Tablolong beach in the form of yield, ash content and fat content. The method used in this study is an experimental method with a completely randomized design (CRD) and for fat testing using quantitative descriptive methods. This study uses various concentrations of 0.1 N KOH, 0.2 N KOH, 0.3 N KOH and 0.4 N KOH. The results of the carrageenan yield test show that the addition of 0.1 N KOH concentration has a value of 56.10, KOH 0 , 2 N 62.16, KOH 0.3 N 72.73 and the best treatment was at P4 KOH  0.4  N  80.90.  Carrageenan  ash  content  test  results  showed  that  the  addition  of  KOH  concentration  value obtained P1 KOH 0.1 N was 60.50, P2 KOH 0.2 N was 70.70, P3 KOH 0.3 N was 80.50, and P4 KOH 0.4 with a value of 90.50. The results of the carrageenan fat content of 0.1 KOH treatment has a fat content of 0, 2 while the treatment of KOH 0,2, KOH 0,3, KOH 0,4 have no fat content by showing the value (0). The results showed that the highest yield in the treatment of KOH concentration of 0.4 N with a value 80.95% and carrageenan ash content has the highest value in the treatment concentration of 0.4 N with a value of 90.50% while the fat content has a value of 0.2 in the treatment of KOH concentration of 0.1 N
Keywords: Extract , carrageenan , E. cottonii, seaweed

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  sumber  daya  hayati  laut  yang  melimpah  dan  tersebar  luas.  Sumber  daya hayati Indonesia yang memiliki keragaman tinggi dan potensi besar untuk meningkatkan ekonomi yaitu salah  satunya  sumber  daya  bidang  kelautan  dan  perikanan.  Indonesia  mengandalkan  hasil  sektor kelautan dan perikanan untuk diekspor ke luar negeri. Pendapatan Indonesia dalam perdagangan hasil kelautan dan perikanan pada tahun 2019 berkisar USD 477 Juta yang naik 9,06% dari periode yang sama sebelumnya (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2020). Salah satu hasil sumberdaya kelautan dan perikanan adalah rumput laut ( sea weed ) yang menempati posisi penting dalam produksi kelautan dan  perikanan  Indonesia,  khususnya  usaha  perikanan  non  ikan.  Rumput  laut  sebagai  salah  satu komoditas unggulan dalam sektor perikanan yang pada tahun 2019 menempati urutan tertinggi volume komoditas  kelautan  dan  perikanan  yang  diekspor  dan  urutan  kelima  untuk  nilai  (USD)  (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2020).
Rumput laut dengan nilai ekonomis tinggi terdiri dari beberapa spesies yang diantaranya adalah Eucheuma cottonii . E. cottonii merupakan tumbuhan tingkat rendah yang mempunyai kandungan nilai gizi  yang  tinggi.  Salah  satu  kandungannya  yang  berperan  dalam  pembentukan  tekstur  adalah karaginan . Karaginan merupakan getah rumput laut dari jenis Eucheuma cottonii dan termasuk dalam kelas  alga  merah  ( rhodophyceae )  yang  diekstraksi  dengan  air  atau  larutan  alkali  yang  selanjutnya dilakukan  pemisahan  karaginan  dari  pelarutnya  (Fardhyanti  &  Julianur,  2015). Karaginan  dapat digunakan sebagai penstabil, pengemulsi, pengental (Supriyantini dkk, 2017). Secara ekonomi, harga hasil olahan rumput laut seperti karaginan jauh lebih tinggi dari pada rumput laut, karena pengolahan rumput laut menjadi karaginan sebelum diekspor perlu dilakukan.
Nusa Tenggara Timur (NTT) merupakan salah satu propinsi dengan perairan yang mendukung kehidupan berbagai jenis rumput laut. Lenama dkk., (2019) menemukan 11 jenis rumput laut di perairan Pantai Palibo, Kabupaten Alor, NTT yang menunjukkan bahwa  jumlah rumput laut sangat beragam di peraiaran NTT. Jumlah spesies yang cukup banyak sehingga NTT diketahui memiliki produksi rumput laut cukup tinggi. Salah satu Kabupaten yang di NTT yang masyarakatnya membudidayakan rumput laut  yaitu  Kabupaten  Kupang.  Desa  Tablolong  adalah  desa  pesisir  yang  berada    pada  Kecamatan Kupang Barat, Kabupaten Kupang yang memiliki luas wilayah 9,01 km 2 dengan jumlah penduduk 1195 jiwa.  Komoditi  unggulan  desa  Tablolong  adalah  rumput  laut,  jenis  rumput  laut  yang  paling  banyak dikembangkan penduduk yaitu E. cottonii dan Eucheuma spinosum .
Upaya  yang  dilakukan  masyarakat  Desa  Tablolong  sudah  baik,  namun  keuntungan  dari penjualan rumput laut masih rendah dibandingkan dengan jika diolah menjadi karaginan. Dalam hal ini sebagian masyarakat masih belum  mengenal proses ekstraksi karaginan yang memiliki nilai jual yang tinggi,  tetapi  masyarakat  setempat  masih  mengunakan  cara  berdagang  yang  lama  yakni  penjualan rumput laut kering yang belum diekstraksi menjadi karaginan. Masyarakat perlu diberikan pengetahuan untuk mengembangkan rumput laut menjadi karaginan yang bernilai ekonomi tinggi dengan cara yang sederhana tetapi memiliki kualitas yang baik. Penelitian mengenai karakterisasi karaginan telah banyak dilakukan  seperti  karaginan E.  cottonii asal  Aceh  Jaya  dengan  pelarut  KOH  dan  NaOH  (Bhermana, 2019) dan karaginan E. Cottonii dengan variasi lama perendaman menggunakan KOH 8% (Jaya, 2019). Karakteristik karaginan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor di antaranya, metode ekstraksi, jenis dan konsentrasi pelarut, serta umur panen rumput laut (Asikin & Kusumaningrum, 2019). Selain itu asal perairan atau kualitas perairan mempegaruhi kualitas karaginan pula (Supriyantini, 2019). Penelitian ini

## Indigenous Biologi
Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 3(3) 2020
memberikan informasi atau gambaran mengenai pembuatan karakteristik sifat kimia karaginan rumput laut E. cottonii dari pembudidayaan di Desa Tablolong.

## METODE PENELITIAN

## Waktu Dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada tangal 11 Desember 2019 dan berakhir pada tanggal 30 Januari 2020. Pengujian kadar rendemen, kadar abu dilakukan di Laboratorium Biologi Universitas Kristen Artha Wacana Kupang dan pengujian kadar lemak di Laboratorium FKIP KIMIA Universitas Nusa Cendana Kupang.

## Alat Dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  timbangan  analitik,  pisau,  gunting,  blender, baskom plastik, termometer, kertas lakmus, hot plate , gelas ukur 1000 mL, saringan, stopwatch, piring kaca,  sendok stainless , penjepit, oven, pensil, buku, kalkulator, cawan petri, cawan porselin, furnace , desikator, soklet. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini yaitu rumput laut sebagai bahan pembuatan  karaginan.  Rumput  laut  yang  digunakan  jenis E.  cottonii yang  diperoleh  dari    Pantai Tablolong.  Bahan penunjang penelitian yaitu KOH, akuades, dan alkohol.

## Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kuantitatif berbasis eksperimental serta menggunakan rancangan acak lengkap  (RAL), dengan 4 perlakuan yaitu penambahan KOH 0,1 N (P1), KOH 0,2 N (P2), KOH 0,3 N (P3), dan KOH 0,4 N (P4).

## Prosedur  Penelitian

## Persiapan bahan baku
Menyiapkan rumput laut jenis E. cottonii dengan umur panen 45 hari yang diperoleh dari pantai Tablolong,  kemudian  rumput  laut E.  cottonii dicuci  menggunakan  air  tawar  hingga  bersih,  dan dikeringkan menggunakan cahaya matahari selama 2 hari. Rumput laut E. cottonii yang  sudah kering selanjutnya  ditimbang  30  g  dan  direndam  dalam  akuades  selama  15  menit,  rumput  laut E.  cottonii disaring dan rumput laut E. cottonii siap untuk digunakan. Persiapan dan pembuatan pelarut
Persiapan  dan  pembuatan  pelarut  dalam  penelitian  ini  terdiri  atas  4  perlakuan  yakni  dengan perlakuan perbedaan penambahan konsentrasi KOH. Untuk perlakuan  P1 adalah konsentrasi KOH 0,1 N  dengan menimbang  KOH  sebanyak  5,6 g,  P2 adalah konsentrasi  KOH  0,2  N  dengan menimbang KOH  sebanyak    11,2  g,  P3  adalah  konsentrasi  KOH  0,3  N  menimbang  KOH  sebanyak  16,8  g,  dan selanjutnya P4 adalah konsentrasi KOH 0,4 N menimbang KOH sebanyak 22,4 g. KOH yang sudah ditimbang untuk 4 perlakuan diencerkan menggunakan akuades sebanyak 1000 mL pada saat ekstraksi dilakukan untuk masing-masing perlakuan.

## Ekstrak Karaginan
Rumput laut E. cottonii kering yang sudah bersih direndam dalam akuades selama 15 menit dan rumput laut disaring dan dipotong-potong untuk memperkecil ukuran , memanaskan rumput laut dengan pelarut KOH. Pada proses pemanasan dan pencampuran rumput laut, air dan KOH  dilakukan selama 30 menit pada suhu 90 0 C dengan pH larutan 8-10. Setelah itu sampel disaring menggunakan kain saring dalam keadaan panas ditampung dalam beker gelas berisi 150 mL larutan alkohol  95%. Pengendapan dengan  alkohol  dilakukan  selama  15  menit,  dan  serat  yang  timbul  disaring  dan  dikeringkan
Indigenous Biologi Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 3(3) 2020
menggunakan oven pada suhu 80 0 C selama 24 jam sampai diperoleh karaginan murni kering. Proses tersebut diulang sebanyak 3 kali untuk 4 perlakuan penelitian yaitu untuk P1 dengan konsentrasi KOH 0,1 N, P2 dengan konsentrasi KOH 0,2 N dan P3 dengan konsentrasi KOH sebanyak 0,3 N dan P4 dengan konsentrasi 0,4 N
Teknik Pengujian Ekrtraksi Karaginan Rumput Laut (E. cottonii)
Penghitung Rendemen (AOAC, 1995) (Maghfiroh, 2016)
Rendemen  karaginan  adalah  hasil  ekstraksi  yang  dihitung  berdasarkan  rasio  antara  bobot karaginan dengan bobot rumput laut kering yang digunakan pada masing-masing perlakuan.
Rendemen (%)  = = Bobot Keraginan Bobot Rumput laut x 100
Pengujian Kadar Abu (AOAC) (Maghfiroh, 2016)
Pengujian  kadar  abu  karaginan  mengacu  pada  metode  yang  digunakan Association  of  Official Analitycal Chemist (AOAC) (1995), yaitu cawan porselin dikeringkan di dalam oven selama 1 jam pada suhu105 0 C kemudian didinginkan selama 30 menit di dalam desikator dan ditimbang hingga didapatkan berat tetap (A). Sampel sebanyak 1 g (B) dimasukkan ke dalam cawan porselin dan dimasukkan ke dalam tanur listrik ( furnace ) dengan suhu 600 0 C selama ± 6 jam. Selanjutnya cawan didinginkan pada desikator kemudian ditimbang hingga didapatkan berat tetap (C).
Kadar abu dihitung dengan rumus (AOAC, 1995) : Kadar abu % = {(A+B-C) : B} x 100%
Keterangan :
A : Berat cawan porselin (tetap) B : Berat sampel C : Berat cawan dan sampel yang telah didinginkan. Pengujian Kadar Lemak (soxhlet).
Labu  dikeringkan  didalam  oven  dengan  suhu  105 0 C  lalu  ditimbang  hingga  didapatkan  berat tetap.  Selanjutnya  sebanyak  2  g  sampel  dibungkus  dengan  kertas  saring  bebas  lemak  kemudian dimasukan ke dalam selonsong lemak lalu dimasukan ke dalam tabung soklet, selanjutnya sebanyak 150 klorofom dimasukan ke dalam labu. Sampel direfluks selama 8 jam, setelah pelarut sudah terlihat jernih menandakan lemak sudah terekstrak semua. Selanjutnya pelarut yang ada pada labu dievaporasi untuk  memisahkan  pelarut  dan  lemak.  Kemudian  labu  lemak  dikeringkan  dalam  oven  dengan  suhu 105 0 C selama 30. Setelah itu ditimbang untuk didapatkan berat tetap.
Kadar lemak dihitung dengan rumus (%)  = = B−A C x 100 Keterangan: A= Berat abu lemak yang dikeringkan didalam oven. B= Berat sampel yang sudah dievaporasi dan dikeringkan didalam oven. C= Bobot sampel.

## Teknik Analisis Data
Teknik  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  menggunakan  bantuan komputer  program  SPSS  dengan  uji  Anova  satu  jalur (One  Way  Anova). Jika  ada  pengaruh  yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji Duncan (Putri dan Indrawati, 2017).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Analisis Rendemen Ekstrak Karaginan Rumput Laut E. cottonii.

## Indigenous Biologi
Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 3(3) 2020
Rendemen  merupakan  salah  satu  parameter  penting  dalam  menilai  efektif  tidaknya  proses ekstraksi  karaginan  rumput  laut.  Efektif  dan  efisiennya  proses  ekstraksi  bahan  baku  untuk  tepung karaginan  dapat  dilihat dari  nilai  rendemen  yang  dihasilkan.  Karaginan pada  umumnya  adalah salah satu bahan makan yang diperoleh dari hasil ekstraksi rumput laut.
Gambar 1. pengujian rendamen karaginan rumput laut E. cottonii .
Hasil analisis sidik ragam (ANOVA)  parameter rendemen karaginan rumput laut E. cottonii dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) Untuk Parameter Rendemen Karaginan
Rumput Laut E. cottonii. Jumlah kuadrat total Derajat bebas Rata rata kuadrat skor F Sig. Variasi di dalam Kelompok 913.931 3 304.644 80.356 000 Variasi antar Kelompok 26.538 7 3.791 Total 940.469 10
Hasil analisis sidik ragam (ANOVA)  rumput laut E.cottonii pada Tabel 1 menunjukkan bahwa terdapat  pengaruh  penambahan  konsentrasi  KOH  yang  berbeda  terhadap  rendemen  rumput  laut E.cottonii dengan nilai F hitung adalah 80,356 dan nilai signifikansi adalah 0.000 > 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan yang signifikan pada setiap perlakuan yang diberikan konsentrasi KOH yang berbeda . Karena terjadi perbedaan nyata pada setiap perlakuan maka perlu dilakukan uji lanjut DMRT untuk mengetahui beda nyata dari setiap perlakuan.
Hasil uji lanjut DMRT untuk parameter rendemen karaginan rumput laut E.cottonii berdasarkan penambahan konsentrasi KOH yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji Lanjut DMRT Untuk Parameter Rendemen Karaginan Rumput Laut E. cottonii, Berdasarkan Perbedaan Penambahan Konsentrasi KOH.
Perlakuan N Perbedaan antar perlakuan  = 0.05 1 2 3 4 P1 3 56.10 P2 3 62.16 P3 3 72.73 P4 3 80.95 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Indigenous Biologi Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 3(3) 2020
Berdasarkan  data  hasil  uji  lanjut  DMRT  yang  ditunjukkan  pada  Tabel  2  untuk  parameter rendemen karaginan rumput laut E.cottonii menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang sangat nyata untuk setiap perlakuan penambahan KOH. Gerung dkk., (2019) juga menyatakan hal yang sama bahwa penambahan konsentrasi KOH meningkatkan rendemen karaginan. Hal ini dikarenakan penambahan kosentrasi  KOH  yang  semakin  tinggi  akan  mempercepat  proses  plasmolisis  dinding  sel  sehingga mempermudah  proses  pemisahan  antara  dinding  sel  dan  sitoplasma  dari  sel  rumput  laut E.  cottonii proses tersebut juga konsentrasi KOH semakin tinggi maka kemampuan dalam melakukan  ekstraksi semakin besar. Hal tersebut disebabkan karena semakin tinggi konsentrasi larutan alkali yang diberikan maka semakin tinggi titik lelehnya sehingga rumput laut tidak banyak larut pada saat di panaskan. Maka hal ini sesuai dengan pernyataan Mustamin (2012), yang menyatakan bahwa penambahan KOH yang semakin tinggi akan membantu pelepasan polisakarida 3,6 anhidro galaktosa dari dinding sel rumput laut menjadi sempurna.

## Hasil Analisis Kadar Abu Pada Karaginan Rumput Laut E. cottonii.
Abu merupakan suatu ukuran dari komponen organik yang ada dalam suatu bahan makanan. Kadar  abu  tidak  selalu  ekuivalen  dengan  bahan  mineral  yang  hilang  selama  pembakaran  dan penguapan (Ulfah, 2009 ). Hal tersebut terjadi karena proses pembakaran pada pengukuran kadar abu menyebabkan zat-zat organik pada bahan akan terbakar dan menyisakan abu. Maka kandungan abu menunjukan besarnya kandungan mineral rumput laut yang tidak terbakar pada saat pengabuan.
Gambar 2. Pengujian Kadar Abu Karaginan Rumput Laut E. cottonii.
Data hasil analisis sidik ragam (ANOVA)  parameter kadar abu karaginan rumput laut E. cottonii dapat  dilihat pada Tabel 3 sebagai berikut:
Tabel 3. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA)  Untuk Parameter Kadar Abu Karaginan Rumput Laut E. cottonii. Jumlah Kuadrat Total Derajat Bebas Rata-rata kuadrat skor F Sig. Varias Dalam kelompok 1494.090 3 498.030 1.062 .00 0 Variasi Antar Kelompok .375 8 .047 Total 1494.465 11
Hasil  analisis  sidik ragam (ANOVA) rumput  laut E.cottonii pada Tabel  3  menunjukkan  bahwa terdapat  pengaruh  penambahan  konsentrasi  KOH  yang  berbeda  terhadap  kadar  abu  rumput  laut E.cottonii dengan menunjukkan nilai F hitung 1.062 dan nilai signifikan adalah 0.000 > 0.05 sehingga dapat

## Indigenous Biologi
Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 3(3) 2020
disimpulkan bahwa ada perbedaan yang signifikan pada setiap perlakuan yang diberikan konsentrasi KOH  yang  berbeda . Karena  terjadi  perbedaan  nyata  pada  setiap  perlakuan  maka  perlu  dilakukan  uji lanjut DMRT untuk mengetahui beda nyata dari setiap perlakuan. Data hasil uji lanjut DMRT terhadap parameter kadar abu karaginan rumput laut E. cottonii dapat dilihat pada Tabel 4. sebagai berikut: Tabel 4. Hasil Uji Lanjut DMRT Untuk Parameter Kadar Abu Karaginan Rumput  Laut E.   cottonii, Berdasarkan Perbedaan Penambahan Konsentrasi KOH.
Perlakua n N Perbedaan antar perlakuan = 0.05 1 2 3 4 1 3 60.50 2 3 70.70 3 3 80.50 4 3 90.50 Sig. 1.000 1.000  1.000 1.000
Berdasarkan data pada tabel 4.4 hasil uji lanjut DMRT menunjukkan bahwa terdapat pengaruh sangat nyata penambahan KOH terhadap kadar abu karaginan rumput laut E.cottonii dengan nilai yang didapat  konsentrasi KOH 0,1 N adalah 60.50, konsentrasi KOH 0,2 N adalah 70.70, konsentrasi KOH 0,3 N adalah 80.50,  dan konsentrasi KOH 0,4 dengan nilai 90.50.
Data  hasil  penelitian  ini  menunjukkan  kadar  abu  pada  karaginan  berbanding  lurus  dengan penambahan KOH. Semakin besarnya kadar abu pada karaginan menunjukkan tingginya kandungan mineral yang tertahan pada saat proses ekstraksi. Hal ini dikarenakan larutan KOH telah menyebapkan kation K + bereaksi dengan karaginan sehingga menghasilkan kadar abu yang tinggi (Ega dkk, 2016). Kadar abu karaginan dalam penelitian ini memiliki nilai presentase yang tinggi dalam setiap perlakuan konsentrasi KOH maka semakin tinggi nilai presentase yang dihasilkan. Maka diketahui bahwa kadar abu yang terbentuk berasal dari garam mineral yang terbentuk pada rumput laut.

## Hasil Analisis Kadar Lemak Pada Karaginan Rumput Laut E. cottonii.
Karaginan merupakan bahan makanan yang memiliki gizi yang baik untuk kesehatan tubuh salah satunya  adalah  kadar  lemak.  Data  hasil  analisis  kadar  lemak  karaginan  rumput  laut E.  cottonii menggunakan metode soxhlet (Sudarmadji dkk, 1984).  dapat dilihat pada Tabel 5. sebagai berikut:
Tabel 5. Hasil Uji  Untuk Kadar Lemak Karaginan Rumput Laut E. cottonii
Menggunakan Metode soxhlet (sudarmadji dkk, 1984). Perlakuan Konsentrasi KOH (N) Kadar lemak (%) P1 0,1 0,2 P2 0,2 0 P3 0,3 0 P4 0,4 0
Berdasarkan Tabel 5 hasil penenlitian menunjukkan perlakuan KOH 0,1 memiliki kadar lemak sebanyak 0,2 sedangkan perlakuan KOH 0,2, KOH 0,3, KOH 0,4 tidak memiliki kadar lemak dengan menunjukkan nilai (0). Hal ini rumput laut memiliki kadar lemak yang sangat rendah, sehingga rumput laut aman dikonsumsi dalam jumlah banyak. Kandungan lemaknya yang rendah menyebabkan rumput laut digunakan sebagai bahan penyusun utama pada makanan diet rendah lemak. Namun kadar lemak tersebut diperkirakan sudah terdenaturasi dan hilang pada saat terkena perlakuan mekanik dan paparan suhu panas yang berlebihan pada saat pengolahan.

## Indigenous Biologi
Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 3(3) 2020
Hal  tersebut  sesuai  dengan  apa  yang  dikemukakan  oleh  Ega  dkk  (2016),  yang  mengatakan bahwa kadar lemak pada rumput laut  akan terdenaturasi dikarenakan selama proses ekstraksi serat- serat  rumput  laut  akan terhidrolisis  akibat kontak  dengan  panas  dan  adanya  pengaruh  KOH  dengan melepas  struktur  molekul  yang  menopang  rantai  polimer  lemak.  Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa selama  proses  ekstraksi  pada  suasana  alkali  dan  perlakuan  suhu  ekstraksi  yang  tinggi  dapat menurunkan kadar lemak karaginan yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  nilai  rendemen  tertinggi  pada perlakuan konsentrasi KOH 0,4 N dengan nilai 80.95% dan kadar abu karaginan memiliki nilai tertinggi pada perlakuan konsentrasi 0,4 N dengan nilai 90.50 %  sedangkan kadar lemak memiliki nilai 0,2 pada perlakuan konsentrasi KOH 0,1 N.

## SARAN
Penelitian  tentang  eksraksi  karaginan  rumput  laut  masih  bisa  terus  dikaji  lebih  baik.  Hal  ini bertujuan agar ekstraksi karaginan yang dilakukan dapat secara optimal membantu para petani rumput laut dalam meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan.

## DAFTAR PUSTAKA
Asikin, A.N. & Kusumaningrum, I. 2019. Karakteristik Fisikokimia Karaginan Berdasarkan Umur Panen Yang Berbeda Dari Perairan Bontang, Kalimantan Timur. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 22(1): 136-142.
Bhernama, B.G. 2019. Analisis karakteristik karaginan Eucheuma cottonii asal aceh jaya menggunakan pelarut alkali (KOH dan NaOH). AMINA 1 (2) : 59-66
Ega, L., Lopulalan, G.C., dan Meiyas, F. 2016. Kajian Mutu Karaginan Rumput Laut Eucheuma cottonii Berdasarkan  Sifat  Fisiko-Kimia  pada  Tingkat  Konsentrasi  Kalium  Hidroksida  (KOH)  yang Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5 (2):p.38-39. (online)  www.jatp.ift.or.id.  (diakses pada tanggal 21 Maret 2016).
Fardhyanti, D.S., & Julianur, S.S. 2015. Karakterisasi Edible Film Berbahan Dasar Ekstrak Karagenan Dari Rumput Laut ( Eucheuma Cottonii ). Jurnal Bahan Alam Terbarukan 6(2) : 68-73
Gerung, M.S., Montolalu, R.I., Lohoo, H.J., Dotulong, V., Taher, N., Mentang, F., & Sanger, G. 2019.
Pengaruh  Konsentrasi  Pelarut  Dan  Lama  Ekstraksi  Pada  Produksi  Karagenan. Jurnal  Media Teknologi Hasil Perikanan 7(1) : 25-31
Lenama, E., Bullu, N.I., & Kase, A.G.O. 2019. Struktur Komunitas Makroalga Di Perairan Pantai Palibo, Kecamatan Kabola, Kabupaten Alor. Indigenous Biologi : Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 2(2) : (73-84). Doi : 10.33323/indigenous.v2i2.32
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  2020.  Statistik  Ekspor  :  Hasil  Perikanan  Tahun  2015-2019.
Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan : Jakarta
Maghfiroh, Y. 2016. Pengaruh Penggunaan Isopropanol Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Nilai Rendemen Karaginan Yang Diekstraksi Dari Rumput Laut Halymenia durvillei. Skripsi Tidak Dipublikasikan. Fakultas Perikanan Dan Kelautan Universitas Airlangga Surabaya. Surabaya.
Mustamin,  F.  2012.  Studi  Pengaruh  Konsentrasi  Koh  Dan  Lama  Ekstraksi  Terhadap  Karakteristik Karagenan Dari Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ). Skipsi Tidak Dipublikasikan. Program Studi

## Indigenous Biologi
Jurnal pendidikan dan Sains Biologi 3(3) 2020
Ilmu  Dan  teknologi  Pangan.  Jurusan  Teknologi  Pertanian  Fakultas  Pertanian  Universitas Hasanuddin. Makassar.
Supriyantini, E., Santosa, G.W., & Dermawan, A. 2017. Kualitas Ekstrak Karaginan Dari Rumput Laut “ Kappaphycus  alvarezii” Hasil  Budidaya  Di  Perairan  Pantai  Kartini  Dan  Pulau  Kemojan Karimunjawa Kabupaten Jepara. Buletin Oseanografi Marina 6 (2) : 88 –93 Ulfah,  M.  2009.  Pemanfaatan  Iota  Karaginan  ( Eucheuma  spinosum )  Dan  Kappa  Karaginan ( Kappaphycus alvarezii) Sebagai Sumber Serat Untuk Meningkatkan Kekenyalan Mie  Kering. Skipsi tidak dipublikasikan program studi teknologi hasil perikanan fakultas perikanan dan ilmu kelautan institut pertanian. Bogor.
Jaya, A., Sumarni, N.K., & Ridhay, A. 2019. Ekstraksi Dan Karakterisasi Karagenan Kasar Rumput Laut Eucheuma cottoni . KOVALEN, 5(2): 146-154