## Penambahan tepung mocaf dan bekatul pada kue Bangkit sebagai penambah serat makanan selingan remaja putri
Addition of mocaf flour and rice bran in Bangkit cake as fiber enhancer for teenage girls' snacks
Yulistia Avtina 1 , Yuli Hartati 2* , Sartono 3 , Imelda Telisa 4 , Podojoyo 5 , Nurul Salasa Nilawati 6

## Abstract
Background: Fiber  consumption  among  adolescents  in  Indonesia  is  still  low.  Efforts  can  be  made  to  meet  fiber consumption by innovating food products that teenagers like. One is adding mocaf flour and rice bran to Bangkit cake, which teenagers like.
Objectives: The  study  aimed  to  produce  the  best  Bangkit  cake  formula  that  is  high  in  fiber  and  to  calculate  the contribution of nutrients from Bangkit cake to the nutritional and fiber adequacy of adolescents.
Methods: Experimental  study  using  a  completely  randomized  design  (CRD)  with  three  treatments  and  one  control. The  subjects  were  56  untrained  panelists  in  the  adolescent  age  group.  Bangkit  cake  making  was  carried  out  in  the Food  Technology  laboratory,  and  organoleptic  tests  were  carried  out  in  the  sensory  laboratory  of  the  Palembang Polytechnic Nutrition Department. Nutrient analysis was conducted at Saraswanti Indo Genetech laboratory in Bogor. The research was conducted from July - September 2022. Organoleptic test data were processed by tabulating tested with the Kruskal Wallis test followed by the Mann-Whitney U test with a 95% confidence level.
Results: Formula F3 is the best formula with the addition of 45% mocaf flour and 25% rice bran. With 473,07 Kcal/100 g energy, 6,15% protein, 19,71% fat, 67,77% carbohydrate, 2,12% ash, 4,25% water and 15,07% fiber. Each serving of Bangkit cake of as much as 50 grams (7 pieces) contributes 10% energy, 4,86% protein, 13,7% fat, 9,96% carbohydrate, and 23,83% fiber from the Recommended Dietary Allowances (RDA). There was a significant difference between the acceptability  of  Bangkit  cake  substituted  with  mocaf  flour  and  rice  bran  on  taste,  texture,  aftertaste,  and  overall (p≤0 ,05),  and  there  was  no  difference  between  the  acceptability  of  Bangkit  cake  modification  on  aroma  and  color (p>0,05).
Conclusion: Bangkit cake contributes quite well in fulfilling nutrients, especially fiber. The acceptability of Bangkit cake substituting mocaf flour and rice bran is highly preferred in the taste, texture, aftertaste, and overall. However, the aroma and color are not so preferred.

## Keywords
Bangkit cake, Mocaf Flour, Rice Bran

## Abstrak
Latar  Belakang: Konsumsi serat pada  remaja di Indonesia masih rendah. Upaya yang dapat dilakukan untuk mencukupi konsumsi serat dapat dilakukan dengan inovasi produk pangan yang disukai remaja.  Salah satunya adalah menambahakn tepung mocaf dan bekatul pada kue Bangkit yang cukup disukai remaja.
Tujuan: Penelitian  bertujuan  untuk menghasilkan  formula  kue  Bangkit  terbaik  dan    yang  tinggi  serat  dan  menghitung kontribusi zat gizi dari kue Bangkit terhadap kecukupan gizi dan serat remaja.
Metode: Penelitian  eksprimen  menggunakan  desain  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan 3  perlakuan  dan  1  kontrol. Subjek penelitian sebanyak  56 panelis tidak terlatih dengan  golongan umur remaja. Pembuatan kue  Bangkit dilakukan di
1 Program Studi Sarjana Terapan Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes      Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail: yulistiaavtina@student.poltekkespalembang.ac.id
2 Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail: yuli.hartati@poltekkespalembang.ac.id
3 Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Palembang, Sumatera Selatan,  Indonesia. E-mail: sartono@poltekkespalembang.ac.id
4 Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Palembang, Sumatera Selasan, Indonesia. E-mail: imeldatelisa@poltekkespalembang.ac.id
5 Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail: podojoyo@poltekkespalembang.ac.id
6 Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail: nurulsalasanilawati@poltekkespalembang.ac.id
Penulis Koresponding : Yuli Hartati: Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail: yuli.hartati@poltekkespalembang.ac.id
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2023, Vol. 5(1) 199-208 © The Author(s) 2023
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v5i1.1350 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
laboratorium Teknologi Pangan dan uji organoleptik di laboratorium sensori Jurusan Gizi Poltekkes Palembang. Analisis zat gizi dilakukan di laboratorium Saraswanti Indo Genetech Bogor. Penelitian dilakukan dari bulan Juli – September 2022. Data hasil uji organoleptik diolah dengan melakukan tabulasi diuji dengan uji Kruskal Wallis dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney U dengan tingkat kepercayaan 95 %.
Hasil: Formula  F3  merupakan  formula terbaik dengan  penambahan  tepung  mocaf  45% dan bekatul 25%.  Dengan  energi 473,07 Kkal/100 g, protein 6,15%, lemak 19,71%, karbohidrat sebesar 67,77%, kadar abu 2,12%, kadar air 4,25% dan kadar serat  pangan  15,07%.  Tiap  porsi  kue  Bangkit  sebanyak  50  gram  (7  keping)  memberikan  kontribusi  10%  energi,  4,86% protein, 13,7% lemak, 9,96% karbohidrat dan 23,83% serat dari total Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan (AKG). Terdapat perbedaan nyata antara daya terima kue Bangkit susbtitusi tepung mocaf dan bekatul terhadap rasa, tekstur, after taste dan keseluruhan  (p≤0,05 )  dan  tidak  ada  perbedaan  antara  daya  terima  modifikasi  kue  Bangkit  terhadap  aroma  dan  warna (p>0,05).
Kesimpulan: Kue Bangkit memberikan kontribusi yang cukup baik dalam pemenuhan zat gizi terutama serat. Daya terima kue  Bangkit  susbtitusi  tepung  mocaf  dan  bekatul  sangat  disukai  pada  bagian  rasa,  tekstur,  after  taste  dan  keseluruhan, namun aroma dan warna belum begitu disukai.

## Kata Kunci
Kue Bangkit, Tepung Mocaf, Bekatul

## Pendahuluan
erubahan pola konsumsi pangan dari pangan tradisonal  ke  makanan  yang  tinggi  lemak, protein,  gula  dan  garam  terlah  meningkat signifikan  di  kota-kota  besar.  Konsumsi  pangan yang  tidak  sehat  ini  juga  dipengaruhi  oleh rendahnya  pengetahuan  pemilihan  makanan  yang sehat  (Kumara  &  Putra,  2022).  Gaya  hidup berpengaruh signifikan terhadap kebiasaan makan remaja (Al Rahmad, 2019; Saufika & Retnaningsih, 2012; Sayekti et al., 2022).
Remaja  Indonesia  masih  sangat  rendah dalam konsumsi serat. Data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas)  tahun  2018,  konsumsi  serat  masih kurang  terutama  pada  penduduk  usia  lebih  dari  5 tahun  (95  %).  Serat  bersifat  tidak  dapat  di  cerna oleh  tubuh,  memberikan  efek  kenyang  lebih  lama dan  dapat  menunda  rasa  lapar  (Kementerian Kesehatan  Republik  Indonesia,  2019).  Badan kesehatan dunia atau WHO  menganjurkan asupan serat  adalah  25 – 30  g/orang/hari,  sementara American  Diet  Association  (ADA)  menganjurkan sebanyak  25-35  g/hari.  PERMENKES  RI  No.  28, 2019  menyatakan,  kebutuhan  serat  sebesar  30  g serat  pangan  yang  berasal  dari  buah  &  sayur (Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia, 2019).
Beberapa hasil penelitian menunjukkan 70,2 %  dari  93  remaja  frekuensi  konsumsi  serat  masih kurang5.  Jumlah  asupan  serat  juga  masih  kurang (<30 gram perhari) sebanyak 84 % dari 194 remaja putri. Salah satu penyebab rendahnya asupan serat ini  adalah  tidak  mengkonsumsi  sayur  dan  buah sesuai  anjuran  3-4  kali  sehari  atau  setara  dengan 30  gram  serat6.    Remaja  menyukai  cemilan  atau
makanan selingan. Penelitian menunjukkan bahwa frekuensi  mengemil  sehari  7  kali  minimal  0,03 dengan  jenis  cemilan  yang  digoreng  dan  manis.7 Kekurangan  asupan  serat  dapat  disukupi  dari makanan selingan yang mempunyai energi rendah dan serat yang tinggi. Serat merupakan bagian dari zat  gizi  yang  belakang  ini  dianggap  penting  bagi kesehatan,  mengandung  polisakaraida  selulosa, hemiselulosa,  pektin,  gum,  dan  mucilages,  dan nonpolisakarida  lignin  yang  tidak  dapat  dicerna oleh enzim pencernaan (Devi, 2010; Damayanthi & Listyorini,  2007).  Serat  terdiri  dari  serat  pangan ( dietery  fiber )  dan  serat  kasar  ( crude  fiber ).  Pada proses  pencernaan  dan  penyerapan  di  usus  halus serat  bersifat  resiten  dan  di  fermentasi  di  usus besar  baik  Sebagian  atau  keseluruhan  (Damayanti et al., 2020b).
Serat bermanfaat dalam mencegah berbagai macam  penyakit  seperti    hiperkolesterolemia, diabetes mellitus, kegemukan dan obesitas, kanker kolon,  dan  masih  banyak  lagi  (Santoso,  2011). Kurangnya konsumsi serat di Indonesia, maka perlu dilakukan  inovasi  untuk  memenuhi  kebutuhan serat selain dari buah dan sayur namun dapat juga dari makanan selingan atau snack yang tinggi serat, pada  snack  atau  selingan  angka  kebutuhan kecukupan  zat  gizi  sebesar  10%,  maka    nilai kebutuhan  serat  yaitu  10%  dari  kebutuhan  total sehingga  didapatkan  2,5  g  serat  (Kementerian Kesehatan  R.I,  2019),  inovasi  selingan  tersebut yaitu  dengan  memanfaatkan  kue  Bangkit  yang kemudian  di  substitusi  dengan  tepung  mocaf  dan bekatul,  yang  diharapkan  dapat  menambah kandungan  serat  dalam  produk  kue  Bangkit tersebut.
P
Penambahan Tepung Mocaf Dan Bekatul pada kue ....
Menurut  Dinas  Perindustrian  Koperasi  dan UMKM  Palembang  tahun  2019,  jumlah  UMKM dibidang  pangan  tahun  2019  yaitu  pengusaha mikro berjumlah 2678, pengusaha kecil berjumlah 9066,  dan  pengusaha  menengah  berjumlah  2256. Dari data UMKM di kota Palembang tersebut usaha yang  diproduksi  salah  satunya  adalah  kue  kering termasuk  juga  kue  Bangkit.  Namun  menurut mantan  ketua  kerukunan  keluarga  Palembang tahun 2017, Kiagus Abdul Rozak dalam wawancaranya  mengungkapkan  “sekarang  ini orang cuma tahunya makanan khas Palembang itu yaitu  pempek,  padahal  masih  banyak  jenis makanan  yang  khas  yang  kurang  dikenal  lagi karena  nyaris  punah  seperti  mentu,  dadar  jiwo, gandus, tapel, kue  Bangkit ” dan lain -lain (Irwanto, 2017).
Tepung  Mocaf  merupakan  komoditas  lokal yang dapat  dimanfaatkan dalam penelitian karena kaya akan zat gizi. Menurut  (Mulyani et al., 2015), tepung  mocaf    mengandung  pati  sebesar  85,60%, protein  1,93%,  karbohidrat  87,3%,  serat  1,9-3,4% dan lemak 2,72%. Tepung mocaf terbuat dari hasil fermentasi  singkong.  Produksi  singkong  di Indonesia  sangat  melimpah  yakni  792,952  yang tersebar  di  berbagai  provinsi  seperti  yang  paling tinggi yaitu provinsi Kepulauan Bangka Belitung, di Sumatera  Selatan  Sendiri  yaitu  sebesar  792,952 (Pertanian, 2018).
Penelitian ini berupaya menghasilkan produk  makanan  selingan  tinggi  serat  yang berfungsi  antara  lain  mencegah  obesitas  dan penyakit  gangguan  saluran  pencernaan.  Hal  ini terkait  dengan  masih  rendahnya  asupan  serat remaja(Hardi  et  al.,  2019)  sehingga  perlu  inovasi penambahan  serat  pada  produk  yang  disukai remaja.  Berbagai  makanan  selingan  yang  ada dipasaran belum memperhatikan kandungan serat ini.  Produk  kue  Bangkit  yang  dihasilkan  dalam penelitian  ini  mempunyai  serat  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kue  Bangkit  yang  di  jual  di pasaran.
Sampai  saat  ini  masih  banyak  masyarakat yang  belum  mengetahui  manfaat  bekatul  bagi kesehatan.  Pemanfaatan  bekatul  hanya  sebagai pakan ternak. Bekatul dapat dimanfaatkan sebagai bahan  baku  industry  pangan  karena  mengandung zat  gizi  protein yaitu 13,11  -  17,19%,  lemak  2,52  - 5,05%, karbohidrat 67,58 - 72,74%, dan serat kasar 370,91 - 387,3 serta kaya akan vitamin B, terutama B1  (Thiamin)    (Luthfianto  et  al.,  2017).  Walaupun demikian  potensi  yang  dimiliki  bekatul  belum
dimanfaatkan  secara  maksimal,  perlu  adanya inovasi  pemnafaatan  bekatul  sebagai  pangan fungsional  dalam  prodk  pangan  dan new  food ingredient (Damayanti et al., 2020). Produksi gabah kering giling nasional di tahun 2018 adalah sebesar 55, 27 juta ton (Statistik, 2022). Bekatul dan dedak pada gabah kering sekitar 10 persen.
Penelitian dengan menggunakan bahan baku tepung  mocaf  ataupun  bekatul  telah  banyak dilakukan.  (Rasyid  et  al.,  2020)  melaporkan  dalam penelitiannya  pada  Cookies  Mocaf  dengan Substitusi  Tepung  Labu  Kuning,  bahwa  formula terbaik adalah pada cookies  dengan 100 % mocaf tanpa  ada  penambahan  labu  kuning.  Pada penelitian  lain  semakin  tinggi  tepung  mocaf  maka daya  kembang  dan  kandungan  protein  cookies semakin  menurun  (Oktaviana  &  Hersoelistyorini, 2017).  Cookies  yang  baik  menggunakan  60  % tepung  mocaf  dan  40%  bekatul  (Mulyani  et  al., 2015).
Kue  Bangkit  mungkin  bagi  beberapa  remaja terasa  asing  di  dengar,  namun    seiring perkembangan  zaman  kue  ini  tetap  bertahan  dari dahulu  hingga  sekarang.  Pemanfaatan  dan modifikasi makanan selingan dengan menggunakan  bahan  tepung  mocaf  dan  bekatul diharapkan  bukan  hanya  menambah  daya  tarik selingan  tersebut  namun  tetap  mempertahankan serta  memperkenalkan  lagi  kue  tradisional  ini kepada  remaja  yang  mungkin  tidak  mengenal  kue Bangkit.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui formula  terbaik  kue  Bangkit  dengan  penambahan tepung mocaf dan bekatul, nilai gizi dan serat serta kontribusinya  terhadap  kecukupan  gizi  dan  serat remaja.

## Metode
Penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  non  faktorial  dan  3 kombinasi  formula  dengan  1  formula  kontrol. Penentuan formulasi, pembuatan kue Bangkit dan uji organoleptik  dilakukan  di  Jurusan  Gizi  Poltekkes Palembang,  sedangkan  analisis  proksimat  (energi, protein, lemak, karbohidrat, kadar abu dan kadar air) dan  analisis  serat  (serat  pangan)  dilakukan  di Laboraturium PT. Saraswanti Indo Genetech, Bogor.
Data  uji  organoleptik  diambil  menggunakan metode  uji  kesukaan  hedonik  (Afrianto,  2008) dengan subjek penelitian sebanyak 56 orang panelis
tidak  terlatih  yang  dipilih  sesuai  kriteria  yang  telah ditentukan.  Penilaian  kesukaan  pada  parameter warna, aroma, rasa dan tekstur dengan kriteria ujinya menggunakan angka, angka 5 (sangat suka), 4 (suka), 3  (netral),  2  (tidak  suka)  dan  1  (sangat  tidak  suka) (Afrianto, 2008).
Analisis data dilakukan dengan sistem tabulasi menggunakan  aplikasi microsoft  excel kemudian dianalisis menggunakan  uji Kruskal Wallis serta  hasil yang  menunjukkan  ada  perbedaan signifikan pada perlakuan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney . Analisis  kimia  dilakukan  di  Laboraturium  PT. Saraswanti  Indo  Genetech,  Bogor.  Analisis  kimia
mencakup uji proksimat (Energi, kadar protein, kadar lemak,  kadar  karbohidrat,  kadar  air  dan  kadar  abu). Metode yang digunakan untuk analisisi kimia Energi (calculation), Kadar Protein  (Titrimetri), Kadar lemak (Weilbull),  Kadar  Karbohidrat  ( by  Difference ),  Kadar Abu (SNI 01-2891-1992 point 6.1), kadar air (SNI 01- 2891  -  1992,  point  5.1),  Kadar  serat  (18-8-6- 2/MU/SMM-SIG).
Penelitian  ini  telah  melalui  telaah  dari  Komisi Etik  Poltekkes  Kemenkes  Palembang  dengan sertifikat no:  0347/KEPK/Adm2/IV/2023.

## Hasil

## Karakteristik Sifat Sensori dan Daya Terima
Grafik 1 . Hasil rata-rata uji organoleptik

## Warna
Warna  yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini dipengaruhi  oleh  bahan  yang  ditambahkan dalam  pembuatannya  seperti  gula  pasir  dan gula  merah.  Penggunaan  tepung  mocaf  dan bekatul  yang  makin  banyak  memberikan  efek warna  semakin  coklat    (Mulyani  et  al.,  2015). Hal  ini  karena  bekatul  mengandung  zat fitokimia  yang  menghasilkan  warna  cokelat pada  bekatul  (Hadi  &  Siratunnisak,  2016). Hildayanti  &  Pangesthi  (2017)  menyatakan bahwa warna coklat ini karena adanya  senyawa fitokimia  pada  bekatul  dan  akan  meningkat dengan adanya proses pemanasan.
Warna  juga  dipengaruhi  oleh  reaksi mailard  dan  proses  karamelisasi,  serta  kadar abu  yang  terkandung  pada  suatu  produk  juga turut  berperan  mempengaruhi  warna,  semakin tinggi kadar abunya maka semakin coklat warna produk yang dihasilkan (Winarmo, 1997). Grafik 1  menunjukkan  total  skor  penilaian  pada keempat  formula  dari  segi  warna  diketahui
bahwa  nilai  tertinggi  diperoleh  pada  modifikasi kue Bangkit dengan penambahan tepung mocaf 45% : 25% tepung bekatul dengan nilai rata-rata yaitu 4,02 dan terendah pada kue Bangkit tanpa modifikasi dengan nilai rata-rata 3,57, sehingga formula yang paling disukai oleh panelis adalah formula  3  dimana  62,5%  panelis  menyatakan warna  yang  dihasilkan  menarik  dan  19,6% sangat menarik.

## Aroma
Penilaian  aroma  cukup  sulit  dilakukan  karena adanya pendapat yang berbeda dalam penilaian kualitas  produk.  Setiap  orang  mempunyai perbedaan dalam penciuman sehingga pendapat terhadap aroma juga berbeda.
Grafik 1 menunjukkan rata-rata skor pada penilaian  dari  keempat  formula  kue  Bangkit diketahui  bahwa  nilai  tertinggi  diperoleh  pada modifikasi  kue  Bangkit  dengan  penambahan tepung mocaf 45% : 25% tepung bekatul dengan
0 1 2 3 4 5 Warna Aroma Rasa Tekstur
After Taste Overall 3.57 4.04 4.16 4.18 4.05
4.07
3.73 3.77
3.38 3.52
3.29 3.29
3.68 3.84
3.71 3.68 3.63
3.71
4.02 4.16 4.27 4.2 4.18 4.21 F0 F1 F2 F3
Penambahan Tepung Mocaf Dan Bekatul pada kue ....
nilai  rata-rata  4,16  dan  terendah  pada modifikasi  tepung  mocaf  35%  :  35%  tepung bekatul  dengan  nilai  rata-rata  3,77,  sehingga aroma  formula  yang  paling  disukai  oleh  panelis adalah  formula  3  dimana  62,5%  panelis menyatakan  aroma  yang  dihasilkan  harum  dan 26,8% sangat harum.
Menurut  (Mulyani  et  al.,  2015)  aroma dipengaruhi  oleh  bahan  dasar  yang  digunakan seperti  tepung,  gula  dan  margarin,  namun untuk  penelitian  ini  tidak  menggunakan margarin,  gula  yang  digunakan  konsentrasinya sama, sedangkan hanya ada perbedaan konsentrasi  dalam  penambahan  tepung  mocaf dan  bekatul  saja.  Bekatul  memiliki  aroma  yang langu  hal  ini  disebabkan  oleh  adanya  zat tokoferol  (komponen  volatile)  yang  terkandung didalamnya  (Wulandari,  2010),  namun  untuk aroma  kue  Bangkit  yang  dihasilkan  aroma langunya  sudah  tidak  tercium  karena  ditutupi oleh  aroma  gula  dan  santan  yang  dipanaskan. Selain  dari  bahan  dasar  yang  digunakan  aroma juga  di  pengaruhi  oleh  proses  reaksi  maillard yang  menghasilkan  aroma  yang  khas  dan disukai (Winarmo, 1997).

## Rasa
Penambahan  gula  memberikan  rasa  manis pada  kue  Bangkit,  selain  itu  rasa  manis  juga dipengaruhi oleh tingkat penambahan bekatul,  karena  bekatul  mengandung  gula dan  tembaga  yang  relatif  tinggi.  Rasa  khas bekatul disebabkan oleh kandungan minyaknya  (tokol,  tokoferol,  toko-trienol) Selian rasa manis kadangkala bekatul menimbulkan  rasa  pahit    yang  diduga  karena adanya  kandungan  saponin  pada  bekatul. Saponin  disebabkan  oelh  kerusakan  lipid  dan protein.  Rasa  pahit  disebabkan  adanya oksidasi  fosfati-dilkolin,  asam  amino,  dan peptida (Sarbini et al., 2009).
Kue Bangkit  hasil substitusi tepung mocaf dan  bekatul  menghasilkan  rasa  yang  sudah tidak  pahit  lagi  dan  bisa  diterima  oleh  panelis. Panelis  menyukai  kue  Bangkit  formula  3 dikarenakan  selain  rasa  manis  yang  pas  juga rasa tepung bekatul yang tidak terlalu kuat yang mana  panelis  menyatakan  bahwa  rasa  yang dihasilkan  kue  Bangkit  enak  dengan  persentase 51,8%  dan  sangat  enak  37,5%.  Menurut (Mulyani  et  al.,  2015)  semakin  banyak penambahan  tepung  bekatul  akan  semakin
mengahasilkan  rasa  kue  dengan  khas  bekatul yang kuat.

## Tekstur
Bahan  dasar,  ketebalan  cetakan  dan  suhu  oven yang terlalu tinggi dapat mempengaruhi tekstur kue Bangkit. . Tepung tapioka dan tepung mocaf tinggi akan amilopektin, dimana jika mengandung  amilopektin  yang  tinggi  produk yang  dihasilkan  cenderung  akan  mudah  rapuh, selain  itu  bekatul  memiliki  kadar  serat  yang tinggi,  (Kusumastuty et al., 2015)  menyebutkan bahwa  jika  bekatul  yang  ditambahkan  lebih banyak  maka  tekstur  yang  dihasilkan  lebih mudah hancur.
Kue  Bangkit  memiliki tekstur yang renyah dan lumer yang di mulut saat dimakan. Grafik 1 menunjukkan  bahwa  secara  umum  tekstur  kue Bangkit  hasil  modifikasi  dapat  diterima  oleh panelis.  Sampel  modifikasi  kue  Bangkit  yang paling  disukai  panelis  adalah  sampel  pada perlakuan  formula 3 yaitu  dengan  penambahan tepung mocaf 45% : 25% tepung bekatul dengan nilai  rata-rata  4,20,  sehingga  menghasilkan tekstur  yang  mirip  dengan  kue  Bangkit  tanpa modifikasi yaitu renyah  dan  lumer  dimulut  saat dimakan.

## Rasa Setelah Dimakan
Kue  Bangkit  biasanya  setelah  dimakan  hanya meninggalkan  rasa  manis  saja,  namun  setelah dimodifikasi  setelah  dimakan  meninggalkan rasa  pahit  di  mulut,  hal  ini  disebabkan  oleh bahan yang ditambahkan pada proses pembuatan kue Bangkit. Namun rasa pahit yang dihasilkan  masih  dapat  diterima  oleh  panelis, grafik  1  menunjukkan  bahwa  after  taste  kue Bangkit  hasil  modifikasi  keseluruhan  dapat diterima  oleh  panelis,  namun  formula  3  adalah formula yang paling disukai oleh panelis karena rasa    pahit yang tertinggal tidak terlalu terasa, pada  formula  tersebut  ditambahkan  tepung mocaf 45%: 25% tepung bekatul.
Sejalan  dengan  penelitian  (Rahardjo  et al.,  2018) cookies dengan  penambahan  tepung bekatul  100%  tidak  sukai  panelis  karena menimbulkan warna yang  gelap  dan  rasa  pahit. (Kusumastuty  et  al.,  2015)  dalam  penelitiannya menyatakan  bahwa  tingkat  kesukaan  panelis dipengaruhi oleh jumlah bekatul yang ditambahkan  dalam food  ba r  yang  dibuat karena semakin banyak bekatul yang
ditambahkan  maka  semakin  pahit  rasa  yang dihasilkan.  (Sarbini  et  al.,  2009)  menyatakan rasa  pahit  yang  tertinggal  setelah  makan disebabkan  karena  bekatul  yang  digunakan masih mengandung saponin.

## Keseluruhan
Berdasarkan hasil dari tingkat hedonik (kesukaan) kue Bangkit dengan konsentrasi 45 : 25  (F3)  tepung  mocaf  dan  tepung  bekatul memiliki  daya  terima  yang  paling  dominan  dari parameter penerimaan secara keseluruhan.
Grafik    1  menunjukkan  bahwa  jenis formula yang disukai oleh panelis dari penilaian Keseluruhan  (warna, aroma, rasa, tekstur, after taste)  adalah  formula  3.  Dengan  demikian  hasil ini menunjukkan tinggi rendahnya penambahan
tepung  mocaf  dan  bekatul  mempengaruhi tampilan  visual  dari  kue Bangkit hasil modifikasi. Formula 3 dipilih karena warna yang dihasilkan menarik dibandingkan dengan formula  yang  lainnya,  aroma  yang  dihasilkan wangi/harum,  Formula  3  juga  menghasilkan rasa yang enak, gurih, lumer  dan enak  dimakan hal ini dikarena tepung bekatul yang disubstitusi  pada  formula    ini  lebih  sedikit dibandingkan dengan formula  lainnya dan  after taste yang dihasilkan tidak terasa pahit.
Semakin tinggi konsentrasi tepung bekatul  yang  ditambahkan  akan  menghasil warna  yang  lebih  gelap,  rasa  bekatul  yang  khas dan  after  taste  yang  lebih  pahit  dari  formula yang  lainnya  sehingga  tidak  disukai  oleh panelis.
Tabel 1. Mutu Organoleptik Kue Bangkit Substitusi Tepung Mocaf dan Bekatul
F. Kue Bangkit T.Mocaf : T.Bekatul Parameter Warna p = (0,059) Aroma p =  (0,089) Rasa p = (0,000) Tekstur p =  (0,000) After Taste p =  (0,000) Keseluruhan p = (0,000) F0 (tanpa bekatul dan mocaf)) 3,57±1,042 ᵃ 4,04±0,762 ᵃ 4,16±0,910 ᵃ 4,18±0,834 ᵃ 4,05±0,903 ᵃ 4,07±0,912 ᵃ F1 (35:35) 3,73±0,820 ᵃ 3,77±0,934 ᵃ 3,38±0,865 ᵇ 3,52±1,009 ᵇ 3,29±0,909 ᵇ 3,29±1,039 ᵇ F2 (40:30) 3,68±0,834 ᵃ 3,84±0,890 ᵃ 3,71±0,803 ᶜ 3,68±0,917 ᵇ 3,63±0,776 ᵇ 3,71±0,847 ᶜ F3 (45:25) 4,02±0,618 ᵃ 4,16±0,596 ᵃ 4,27±0,646 ᵃ 4,20±0,616 ᵃ 4,18±0,690 ᵃ 4,21±0,653 ᵃ p-value p = (0,059) p =  (0,089) p = (0,000) p =  (0,000) p =  (0,000) p = (0,000 )
Keterangan :
1. Angka  pada  parameter  menunjukkan  hasil  uji Kruskal  Wallis Dimana (p≤0,05) ada  perbedaan  nyata  dan  (p>0,05)  tidak  ada perbedaan nyata.
2. Angka yang semakin tinggi berarti paling disukai
3. Angka – angka yang diikuti huruf tidak sama menunjukan perbedaan nyata (p ≤0,05) dengan uji Kruskal wallis dan dilanjutkan dengan uji Man-Whitney
Tabel 1 menjelaskan perbedaan antar perlakuan dari  F0,  F1,  F2,  dan  F3,  dengan  ini  menunjukkan bahwa  ada  perbedaan  nyata  antar  perlakuan modifikasi  kue  Bangkit  terhadap  rasa,  tekstur, after taste dan  Keseluruhan  (p≤0,05)  dan  ada  perbedaan tidak  nyata  antar  perlakuan  terhadap  warna  dan aroma  (p>0,05)  yang  menggunakan  uji  statistik Kruskal Wallis, hasil uji lanjutan Man-Whitney untuk mengetahui formula mana yang memiliki perbedaan nyata  dan  tidak  memiliki  perbedaan  nyata  antar perlakuan kue Bangkit baik itu F0, F1, F2, dan F3. hasil penelitian menunjukan ada perbedaan tidak nyata F0 dan  F3  kue  Bangkit  substitusi  tepung  mocaf  dan bekatul baik itu dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, after taste dan secara keseluruhan.

## Hasil Uji Proksimat dan Serat Pangan
Kandungan  energi  yang  dihasilkan  oleh formula  3  hasil  substitusi  tepung  mocaf  dan bekatul  lebih  tinggi  daripada  formula  asli  tanpa substitusi  tepung  mocaf  dan  bekatul,  sumber energi terbesar dari bahan pembuatan kue Bangkit adalah  gula  dan  santan  murni,  namun  setiap formula  jumlah  gula  dan  santan  yang  digunakan sama, hanya saja ada perbedaan pada penggunaan tepung  dimana  formula  3  disubstitusi  dengan tepung  mocaf  dan  bekatul  yang  memiliki  energi lebih tinggi dari tepung tapioka.
Berdasarkan hasil uji proksimat pada tabel 3 kadar  protein  kue  Bangkit  formula  yang  disukai yaitu  formula  3  sudah  memenuhi  syarat  mutu
Penambahan Tepung Mocaf Dan Bekatul pada kue ....
sebagai  cookies  yaitu  proteinnya  sudah  lebih  dari 6%  yaitu  6,15%.  Hasil  uji  analisa  protein  yang dihasilkan  menunjukkan  bahwa  kadar  protein  kue Bangkit yang sudah dimodifikasi lebih kecil dari kue Bangkit  yang  tidak  dimodifikasi  hal  ini  dapat disebabkan  oleh  adanya  pengurangan  dan penambahan  bahan  pada  proses  pembuatan    kue Bangkit.  Kadar  protein  pada  kue  Bangkit  dapat  di pengaruhi  oleh  beberapa  proses    salah  satunya pada  proses  pemanggangan.  Menurut  Nasution (2019), suhu tinggi pada pemanasan protein dapat menyebabkan  reaksi-reaksi  yang  tidak  diinginkan pada  protein  misalnya  terjadi  kerusakan  protein. Sedangkan  menurut  (Rosita,  2017).  Kestabilan pada  oven  juga  akan  mempengaruhi  hasil  protein akhir produk.
Tabel 3 .  Hasil Uji Proksimat dan Uji Serat Pangan Modifikasi Kue Bangkit Kandungan F0 F3 Syarat Mutu Energi (Kkal) 454,5  473,1  Min 400 Kkal/100 g Protein (%) 4,65 6,15 Minimal 6% Lemak (%) 15,89  19,71  Minimal 9,5% Karbohidrat (%) 73,1 67,77  Minimal 70% Air (%) 5,19 4,25 Maksimal 5% Abu (%) 1,06 2,12 Maksimal 2% Serat Pangan (%) 8,24 15,07  -
Sumber: (Badan Standarisasi Nasional, 1992)
Kandungan  lemak  yang  dihasilkan  oleh formula  3  hasil  substitusi  tepung  mocaf  dan bekatul  lebih  tinggi  daripada  formula  asli  tanpa substitusi  tepung  mocaf  dan  bekatul,  sumber lemak  terbesar  dari  bahan  pembuatan  kue Bangkit  adalah  kuning  telur,  santan  murni,  dan tepung  bekatul,  namun  setiap  formula  jumlah kuning  telur  dan  santan  yang  digunakan  sama, hanya  saja  ada  perbedaan  pada  penggunaan tepung  dimana  formula  3  disubstitusi  dengan bekatul  yang  memiliki  lemak  lebih  tinggi  dari tepung tapioka. Kandungan lemak akan menurun seiring dengan semakin lamanya waktu pemanggangan.  Lemak  tidak  tahan  pada  suhu tinggi  yang  menyebabkan  lemak  akan  mencair bahkan  juga  menguap  (volatil)  (Kasim  et  al., 2018).
Kadar  karbohidrat  kue  Bangkit  dengan formula  yang  disukai  yaitu  formula  3  belum memenuhi  syarat  mutu  cookies  yaitu  kadar karbohidratnya minimal  70% sedangkan formula 3 kue Bangkit hasil modifikasi kadar
karbohidratnya  sebesar  67,77%  berbeda  dengan F0  yang  sudah  memenuhi  syarat  mutu  cookies dengan  kadar  karbohidrat  sebesar  73,21%. Kandungan  karbohidrat  kue  Bangkit  hasil substitusi  tepung  mocaf  dan  bekatul  lebih rendah  dari  formula  asli  kue  Bangkit,  hal  ini disebabkan karena rendahnya kandungan karbohidrat  pada  tepung  bekatul  dari  pada tepung  tapioka  dan  tepung  mocaf.  Sejalan dengan  (Damayanthi  &  Listyorini,  2006)  tingkat substitusi bekatul pada keripik simulasi mempengaruhi kadar karbohidrat dimana semakin  tinggi  penambahan  tepung  bekatul, maka semakin rendah karbohidrat yang dihasilkan.  Rendahnya  kadar  karbohidrat  pada keripik yang disubstitusi tepung bekatul disebabkan  karbohidrat  bekatul  lebih  rendah dibandingkan terigu.
Kadar air pada kue Bangkit hasil modifikasi dipengaruhi  oleh  penambahan  tepung  mocaf dan tepung bekatul, kadar serat yang tinggi pada tepung bekatul dapat mengikat air dengan cukup kuat  (Mulyani  et  al.,  2015).  Kadar  air  suatu produk  juga  dipengaruhi  oleh  kadar  karbohidrat dalam  bentuk  pati  dalam  tepung  mocaf (Suhendri  et  al.,  2022).  Kandungan  pati  pada tepung  mocaf  sekitar  87,3%  (Salim,  2011).  Pati dalam  kompnen  pangan  mempengaruhi  daya serap air. Adanya gugus hidroksil pada pati yang cukup besar sehingga daya serap airpun semakin besar,  sehingga  kadar  airpun  semakin  tinggi (Harzau & Estiasih, 2013).
Tingginya kadar abu pada kue Bangkit hasil modifikasi  dapat  dipengaruhi  oleh  lamanya proes  pemanggangan    dan  bahan  yang ditambahkan  yaitu  tepung  bekatul.  Sejalan dengan penelitian (Gloriani, 2019) yang menyebutkan penambahan bekatul akan menyebabkan kadar abu bertambah. (Damayanthi  &  Listyorini,  2006)  menyatakan kandungan  mineral  pada  tepung  bekatul  cukup tinggi karena kadar abunya juga tinggi.
Berdasarkan  hasil  analisa  serat  pangan pada  tabel  17  kadar  serat  pada  formula  kue Bangkit yang dimodifikasi cukup tinggi dibandingkan  dengan  formula  yang  tidak dimofikasi  yaitu  sebesar    15,07%.  Hal  tersebut disebabkan  karena  adanya  penambahan  dan pengurangan  bahan  pada  pembuatan  kue Bangkit.  Menurut  Rao  (2000),  mocaf  memiliki serat  pangan  3,2%  sedangkan  tepung  bekatul memiliki kandungan serat pangan sebesar 25,3%. Formula 3 kue Bangkit ditambahkan 45% tepung
mocaf  dan   25% tepung bekatul,  sehingga kadar serat  semakin  bertambah. membuat kadar  serat pada kue  Bangkit semakin bertambah. Tingginya kadar  serat  pada  produk  pangan  akan  semakin baik untuk mencegah penyakit kardiovakular dan baik  untuk  saluran  pencernaan  (Mcrae,  2017). Pengolahan pangan dapat mengurangi kandungan  serat  pangan.  Pangan  yang  direbus kandungan  serat  lebih  rendah  dibandingkan dengan  pangan  yang  dikukus.  selain  itu pengovenan  juga  merupakan  pengolahan  panas juga  berpengaruh  terhadap  kandungan  serat pangan.  Penetrasi  panas  pada  pengovenan  ke bahan  lebih  merata  dan  pemasakan  dengan panas  dapat  mempengaruhi  kandungan  serat pangan  atau  mengubah  distribusi  serat  antara fraksi  larut  air  dengan  fraksi  tidak  larut  air (Desminarti,  2001).  Penelitian  in  vitro  dan  in vivo,  membuktikan  serat  pangan  larut  air mempunyai  kemampuan  untuk  mengikat  asam empedu, sehingga dapat memacu ekskresi sterol dan  menurunkan  kolesterol.  Absorbsi  kolesterol dalam usus halus akan dihambat oleh serat larut (Malky, 2001).

## Kontribusi  Kue  Bangkit  Terhadap  Kecukupan  Gizi Remaja
Penyajian  kue  Bangkit  untuk  setiap  porsi  dengan berat  50  gram  (7  keping)  sebagai  makanan selingan.  Kontribusi  zat  gizi  terhadap  kecukupan zat gizi terlihat pada Tabel 4.
Tabel 4 .  Kontribusi kue Bangkit terhadap kecukupan gizi remaja Zat Gizi Kebutuhan Sehari Nilai gizi kue Bangkit perporsi % AKG Energi (Kkal) 2250 236,53 10 Protein (g) 63,12 3,07 4,86 Lemak (g) 71,85 9,85 13,7 Karbohidrat (g) 340 33,88 9,96 Serat (g) 31,6 7,53 23,83
Berdasarkan  Tabel  4  diketahui  sebagai makanan  selingan  kue  Bangkit  memberikan kontribusi  yang  cukup  baik  terhadap  kecukupan gizi  remaja  terutama  serat.  Setengah  dari kebutuhan  serat  remaja  dapat  terpenuhi  jika remaja  tersebut  mengkonsumsi  2  porsi  kue Bangkit  dalam  2  kali  makanan  selingan  sehari.
Kekurangan  serat  dapat  dicukupi  dari  makanan lengkap yang dikonsumsi oleh remaja.

## Kesimpulan
Hasil  uji  daya  terima  kue  Bangkit  substitusi tepung  mocaf  dan  bekatul  F3  merupakan formula  yang  paling  disukai  dibandingkan dengan  F1  dan  F2.  Formula  terbaik  dan  formula yang  disukai  berdasarkan  uji  organoleptik  yaitu formula  3.  Hasil  analisis  proksimat  dan  serat pangan  dibandingkan  dengan  syarat  mutu cookies sudah memenuhi syarat yang ditetapkan oleh  SNI  1992  dan  memberikan  kontribusi 23,83% serat dalam makanan selingan sehari.
Kue  Bangkit  substitusi  tepung  mocaf  dan bekatul ini bisa dijadikan sebagai alternatif snack tinggi  serat,  namun  apabila  snack  ini  diberikan untuk  remaja  obesitas    disarankan  untuk mengurangi kandungan bekatul dan santan yang digunakan  diganti  dengan  santan  encer  dengan jumlah  yang  sama,  karena    bahan  tersebut merupakan  sumber  energi  dan  lemak  pada  kue Bangkit ini.

## Daftar Rujukan
Afrianto. (2008). Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan . Rineka Cipta, Jakarta.
Al  Rahmad,  A.  H.  (2019).  Keterkaitan  Asupan Makanan  dan  Sedentari  dengan  Kejadian Obesitas  Pada  Anak  Sekolah  Dasar  di  Kota Banda  Aceh. Buletin  Penelitian  Kesehatan , 47 (1), 67 – 76.
https://doi.org/10.22435/bpk.v47i1.579 Badan Standarisasi Nasional. (1992). SNI Biskuit .
Damayanthi,  E.,  &  Listyorini,  D.  I.  (2006). Pemanfaatan  tepung  bekatul  rendah  lemak pada pembuatan keripik simulasI. Jurnal Gzi Dan Pangan , 1 (November), 34 – 44.
Damayanti,  S.,  Bintoro,  V.  P.,  &  Setiani,  B.  E. (2020).  Pembuatan  Cookies  Bekatul  (Kajian Proporsi  tepung  bekatul  dan  tepung  mocaf) Dengan  Penambahan  Margarine. Journal  Of Nutrition College , 9 (3), 180 – 186.
Hadi,  A.,  &  Siratunnisak,  N.  (2016).  Pengaruh Penambahan  Bubuk  Coklat  terhadap  Sifat Fisik,  Kimia,  dan  Organoleptik  Minuman Instan  Bekatul. AcTion:  Aceh  Nutrition
Journal , 1 (2), 121. https://doi.org/10.30867/action.v1i2.22
Penambahan Tepung Mocaf Dan Bekatul pada kue ....
Hardi,  A.  D.,  Indriasari,  R.,  &  Hidayanti,  H.  (2019).
Hubungan  Pola  Konsumsi  Pangan  Sumber Serat  Dengan  Kejadian  Overweight  Pada Remaja  Di  Smp  Negeri  3  Makassar. Jurnal Gizi  Masyarakat  Indonesia:  The  Journal  of Indonesian  Community  Nutrition , 8 (2),  71 – 78. https://doi.org/10.30597/jgmi.v8i2.8508 Hildayanti,  T.  M.,  &  Pangesthi,  L.  T.  (2017). Pengaruh  Penggunaan  Pasta  Labu  Kuning (Cucurbita  Moschata)  Untuk  Substitusi Tepung Terigu Dengan Penambahan Tepung Angkak Dalam Pembuatan Mie Kering. Jurnal Boga , 5 (1), 165 – 175. Irwanto.  (2017). Tak  Ada  Perhatian  Pemkot, Banyak  Makanan  Khas  Palembang  Nyaris Punah .
Kasim, R., Liputo, S. A., Limonu, M., & Mohamad, F.
P.  (2018).  Pengaruh  Suhu  Dan  Lama Pemanggangan  Terhadap  Tingkat  Kesukaan Dan  Kandungan  Gizi  Snack  Food  Bars Berbahan  Dasar  Tepung  Pisang  Goroho  Dan Tepung  Ampas  Tahu. Jurnal  Technopreneur
(JTech) , 6 (2), 41 – 48.
https://doi.org/10.30869/jtech.v6i2.188
Kementerian  Kesehatan  R.I.  (2019).  Peraturan Menteri Kesehatan RI no 28 Tahun 2019. In Kementerian Kesehatan RI (pp. 1 – 8).
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.
(2019).  Angka  Kecukupan  Gizi  Mayarakat Indonesia. Permenkes  Nomor  28  Tahun 2019 , Nomor 65 (879), 2004 – 2006.
Kumara,  K.  D.  M.,  &  Putra,  I.  W.  G.  A.  E.  (2022).
Pola  Makan,  Aktivitas  Fisik,  Dan  Status  Gizi Siswa  Sma  Negeri  1  Singaraja  Di  Masa Pandemi  Covid-19. Archive  of  Community
Health , 9 (1), 97. https://doi.org/10.24843/ach.2022.v09.i01.
p07
Kusumastuty, I., Ningsih, L. F., & Julia, A. R. (2015).
Formulasi  Food  Bar  Tepung  Bekatul  dan Tepung  Jagung  sebagai  Pangan  Darurat. Indonesian Journal Of Nutrition , 2 (2), 68 – 75. Luthfianto,  D.,  Noviyanti,  R.  D.,  &  Kurniawati,  I.
(2017).  Karakterisasi  Kandungan  Zat  Gizi Bekatul  pada  Berbagai  Varietas  Beras  di Surakarta. University  Research  Colloquium , 371 – 376.
Mcrae,  M.  P.  (2017).  L  iterature  Dietary  Fiber  Is Beneficial for the Prevention of Cardiovascular Disease : An Umbrella Review of  Meta-analyses. Journal  of  Chiropractic Medicine , 16 (4), 289 – 299.
https://doi.org/10.1016/j.jcm.2017.05.005 Mulyani,  T.,  Djajati,  S.,  &  Rahayu,  L.  D.  (2015).
Pembuatan Cookies Bekatul ( Kajian Proporsi Tepung Bekatul Dan Tepung Mocaf ) Dengan Penambahan Margarine. Jurmal Rekapangan , 9 (2), 1 – 8.
Nasution,  J.  (2019).  Karakteristik  flakes  bekatul dengan  subtitusi  tepung  kacang  putih  (. Teknologi Hasil Pertanian .
Oktaviana,  A.  S.,  &  Hersoelistyorini,  W.  (2017). Kadar  Protein  ,  Daya  Kembang  ,  dan Organoleptik  Cookies  dengan  Substitusi Tepung  Mocaf  dan  Tepung  Pisang  Kepok Protein  Content  ,  Growth  Power  and Organoleptic  Cookies  with  Substitution Mocaf and Flour of Banana ’ s Kepok. Jurnal Pangan Dan Gizi , 7 (November), 72 – 81. Pertanian,  K.  R.  I.  (2018). Sub-sektor  Tanaman Pangan (Food Crops Sub-sector) .
Rahardjo, M., Palimbong, S., &  Istimur, M. (2018).
Karakteristik  Fungsional  dan  Uji  Sensori Cookies  yang  Menggunakan  Tambahan Tepung Bekatul (Rice Brand). Prosiding SNST Fakultas Teknik , 1 (1), 25 – 30.
Rasyid, M. I., Maryati, S., Triandita, N., Yuliani, H.,
&  Angraeni,  L.  (2020).  Karakteristik  Sensori Cookies  Mocaf  dengan  Substitusi  Tepung Labu  Kuning. Jurnal  Teknologi  Pengolahan Pertanian , 2 (1), 1 – 7.
Rosita,  V.  (2017). Mutu  Gizi,  Indeks  Glikemik  Dan Sifat  Sensori  Brownies  Sorgum  (Sorghum Bicolor  L.  Moench)  Panggang  Dengan Penambahan  Sekam  Psyllium  Dan  Variasi Lemak .
Santoso, A. (2011). Serat pangan. Magistra , 28 (75),
35 – 40.
Sarbini,  D.,  Surakarta,  U.  M.,  Rahmawaty,  S., Surakarta, U. M., Kurnia, P., &  Surakarta, U. M.  (2009).  Uji  Fisik,  Organoleptik,  dan Kandungan  Zat  Gizi  Biskuit  Tempe  Bekatul dengan  Fortifikasi  Fe  dan  Zn  untuk  Anak Kurang  Gizi. Jurnal  Penelitian  Sains  Dan Teknologi , 10 (1), 41 – 49.
Saufika,  A.,  &  Retnaningsih,  A.  (2012). Gaya  hidup dan  kebiasaan  makan  mahasiswa. Jurnal Ilmu Keluarga Dan Konsumen , 5 , 157 – 165. Sayekti,  W.  D.,  Adawiyah,  R.,  Indriani,  Y.,
Tantriadisti,  S.,  &  Syafani,  T.  S.  (2022).  Pola Pikir  Makan  dan  Preferensi  Mahasiswa terhadap Makanan dan Minuman Jadi: Studi Kasus di Kota Bandar Lampung Saat Pandemi Covid-19. AgriHealth:  Journal  of  Agri-Food,
Juli - Desember  2023
Nutrition  and  Public  Health , 2 (2),  65. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v2i2.54 702
Statistik,  B.  P.  (2022).  Produksi  Tanaman  Buah- Buahan. In Jakarta (p. 1).
Winarmo. (1997). Kimia Pangan dan Gizi .
Wulandari,  M.  (2010).  Pengaruh  Penambahan
Bekatul  terhadap  Kadar  Protein  dan  Sifat Organoleptik Biskuit. Jurnal Pangan Dan Gizi , 01 (02), 55 – 62.
Malky. (2001). Physical Properties of Dietary Fiber as  Keys  to  Physiological  Functions. Cereal Foods World , 5 (46), 196 – 199.