## Pengetahuan dan Praktik Keamanan Pangan Ibu di Jakarta Selama Masa Pandemi Covid-19
Food Safety Knowledge and Practice among Mothers in Jakarta during Covid-19 Pandemic
Widya Aprilita Minamilail 1) , Lilis Nuraida 2,3) *, Winiati P. Rahayu 2,3)
1) Progam Studi Magister Teknologi Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University, Bogor
2) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor
3) South-East Asia Food & Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, IPB University, Bogor
Abstract. Many reports revealed that the household is considered as the main contributor for foodborne diseases.  Although Covid-19 is not a foodborne diseases, Covid-19 pandemic has forced people to adapt to new  habits  especially  regarding  hygiene  and  sanitaion  practices.  This  may  have  some  implication  on behaviour  at  household  level contributing  to  food  safety.  The  present  study  aimed  to  describe  food  safety knowledge  and  practices  in  the  households  during  the  Covid-19  pandemic.  This  study  applied  an  online survey  with  mothers  as  respondents  and  the  questionnaire was  distributed  through  social  media.  Respon- dents  were  determined  purposively  with  the  inclusion  criteria:  women  aged  21-64  years,  married,  had children, lived or settled in Jakarta for at least one year, and played a role in household food procurement. From  the  target  of  400  respondents,  443  respondents  met  the  requirements  for  data  analysis.  The  survey results showed that education and income moderately correlated with food safety knowledge and practices. Although more than half of respondents (65.2%) still have inadequate knowledge on food safety and Covid- 19, higher number of respondents (71.3%)  were considered to have good practices to enhance food safety and prevent  Covid-19  infections.  During  the  pandemic  there  were  changes  in  behaviours  as  shown  by  an increase of respondents cooking at home (65.5%) compared to before the pandemic (56.4%) and eating habits in restaurants, which decreased during the pandemic (10.6%) compared to before the pandemic (23.7%). In chosing food source, taste and cleanliness were the main considerations. More than half of the respondents (58.7%) obtained information about COVID-19 and food safety from social media .
Keywords: Covid-19, food safety, knowledge, mothers, practice
Abstrak. Banyak laporan mengungkapkan bahwa rumah tangga merupakan kontributor utama pada penyakit bawaan pangan. Meskipun Covid-19 bukan merupakan penyakit bawaan pangan, namun pandemi Covid-19 telah  mendorong  masyarakat  untuk  beradaptasi  dengan  kebiasaan  baru  terutama  dalam  hal  higiene  dan sanitasi. Hal ini mungkin berimplikasi pada kebiasaan di tingkat rumah tangga yang berpengaruh terhadap keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan pengetahuan dan praktik keamanan pangan selama pandemi Covid-19. Penelitian ini menggunakan survei online dengan ibu sebagai respondennya dan kuesioner disebarkan melalui media sosial. Penentuan responden dilakukan secara purposive dengan kriteria inklusi: perempuan berusia 21-64 tahun, menikah, memiliki anak, tinggal atau menetap di Jakarta  minimal satu tahun, dan berperan dalam pengadaan pangan rumah tangga. Dari target 400 responden, didapatkan 443 responden yang memenuhi syarat untuk dilakukan analisis data. Hasil survei menunjukkan bahwa pendidikan dan pendapatan berkorelasi cukup kuat dengan pengetahuan dan praktik keamanan pangan. Meskipun lebih dari  separuh  responden  (65.2%)  memiliki  pengetahuan  yang  kurang  baik  terhadap  keamanan  pangan  dan Covid-19, namun lebih banyak responden (71.3%) dinilai memiliki praktik yang baik untuk meningkatkan keamanan pangan dan mencegah Covid-19.  Pada masa pandemi terjadi perubahan perilaku yang ditunjukkan dengan  peningkatan  responden  yang  memasak  di  rumah  (65.5%)  dibandingkan  sebelum  pandemi  (56.4%) dan kebiasaan makan di restoran menurun selama pandemi (10.6%) dibandingkan sebelum pandemi (23.7%). Dalam  memilih  sumber  pangan,  rasa  dan  kebersihan  menjadi  pertimbangan  utama.  Lebih  dari  separuh responden (58.7%) memperoleh informasi mengenai Covid-19 dan keamanan pangan dari media sosial.
Kata kunci: Covid-19, ibu, keamanan pangan, pengetahuan, praktik
Aplikasi  Praktis 1 : Hasil  penelitian  ini  menyajikan  data  ilmiah  terkait  gambaran  tingkat  pengetahuan  dan perilaku keamanan pangan, pilihan sumber makanan dan sumber informasi terkait keamanan pangan pada ibu di  Jakarta  selama  pandemi  Covid-19.  Hal  ini  dapat  menjadi  referensi  bagi  instansi  pemerintah  pusat  dan daerah dalam melakukan program edukasi keamanan pangan selama masa pandemi Covid-19.
Korespondensi: lnuraida@apps.ipb.ac.id

## PENDAHULUAN
Munculnya  kontaminan  penyebab  penyakit  bawaan pangan dapat terjadi pada setiap rantai pangan, mulai dari bahan  baku  sampai  dengan  konsumsi  pangan.  WHO memperkirakan terdapat 600 juta kasus penyakit bawaan pangan  dan  420  ribu kematian setiap tahunnya di  dunia (WHO 2021). Di Indonesia selama tahun 2019, terdapat 77  Kejadian  Luar  Biasa  (KLB)  keracunan  pangan. Jumlah  orang  yang  terpapar  akibat  KLB  keracunan pangan yaitu  sebanyak 7244  orang, 3281  orang  menga- lami  gejala  sakit  (45.29% attack  rate ),  dan  5  kematian (0.07% case  fatality  rate ),  dengan  sumber  pangan penyebab  KLB  keracunan  pangan  tertinggi  yaitu masakan rumah tangga (31 kejadian; 40.3%). Tingginya KLB  keracunan  pangan  akibat  masakan  rumah  tangga mengindikasikan  bahwa  masyarakat  masih  belum memahami  dasar-dasar  pengetahuan  kunci  keamanan pangan  serta  belum  menerapkan  perilaku  cara  pengola- han  pangan  yang  baik  (BPOM  2020).  Adapun  WHO (2006)  menyebutkan  ada  lima  kunci  keamanan  pangan yang  dapat  diterapkan  dikeluarga  yaitu  menjaga  keber- sihan,  memisahkan  makanan  mentah  dan  matang, memasak  sampai  matang,  menjaga  suhu  penyimpanan pangan, serta penggunaan air dan bahan baku yang aman.
Pandemi  Covid-19  serta  berbagai  regulasi  terkait Covid-19 mendorong konsumen untuk belajar berimpro- visasi  dan  beradaptasi  dengan  kebiasaan  baru  (Sheth 2020).  Kondisi  ini  turut  berpengaruh  terhadap  persepsi dan perilaku konsumen pangan. Penelitian  yang dilaku- kan  di  Indonesia  dan  Malaysia  terhadap  masyarakat umum  dilaporkan  bahwa  sebanyak  57.2%  responden sangat  setuju  dan  29.2%  responden  setuju  untuk  meng- hindari restoran yang ramai dan lebih memilih makan di rumah (Soon et al. 2021). Meskipun SARS-COV-2 tidak dapat  menginfeksi  manusia  melalui  pangan  dan  minu- man akan tetapi virus ini dapat bertahan pada permukaan sampai dengan beberapa hari serta udara selama beberapa jam  dalam  kondisi  lingkungan  yang  tidak  higienis  dan tidak  cukup  ventilasi  (CDC  2021).  Transmisi  SARS- COV-2 juga dapat terjadi pada distribusi rantai dingin (- 20°C)  di  industri  pangan  beku,  sehingga  kemungkinan pangan dan kemasan pangan yang  terkontaminasi dapat menjadi  jalur  penularan  Covid-19  ke  penjual  pangan tersebut (Liu et al. 2020).
Rekomendasi WHO (2021b) untuk membiasakan diri mencuci  tangan  sesering  mungkin,  menjaga  jarak  fisik dan  menghindari  keramaian  mengakibatkan  adanya perubahan  secara  signifikan  dalam  cara  industri  men- jalankan  usahanya  dan  juga  perilaku  konsumen  sehari- hari  (Donthu  dan  Gustafsson  2020).  Pada  tahun  2020 dilaporkan  bahwa  sebanyak  49%  konsumen  cenderung lebih sering memasak di rumah selama pandemi. Kebia- saan  mengolah  pangan  sendiri  di  rumah  memengaruhi peningkatan  pembelian  bahan  pangan  pokok  dan  segar yaitu  terjadi  peningkatan  pembelian  telur  26%,  daging 19%,  daging  unggas  25%  serta  buah  dan  sayur  8% (Nielsen  2020).  Total  pengeluaran  rumah  tangga  untuk membeli pangan juga diketahui meningkat sebanyak 23%
dibandingkan  dengan sebelum  pandemi  (Relawati et al. 2021).
Studi menunjukkan bahwa adanya hubungan positif dan signifikan antara pengetahuan dan praktik keamanan pangan ( r = 0.122; p = 0.018) (Mirzaei et al. 2018). Saat ini  penelitian  mengenai  perubahan  pengetahuan  dan perilaku  keamanan  pangan  selama  pandemi  hanya  ter- fokus  pada  masyarakat  secara  umum  yang  mengkaji mengenai  kesiapan  makan  di  luar  rumah  dan  layanan pesan  antar  makanan.  Di  dalam  rumah  tangga  ibu  ber- peran utama untuk penentu keputusan pemilihan pangan dan  berperan  dalam  keamanan  pangan  seluruh  anggota keluarga (Sultana dan Hasan 2020; Udoh dan Udoh 2020; Hermawati et  al. 2020).  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini bertujuan  untuk  menggambarkan  tingkat  pengetahuan dan praktik keamanan pangan ibu selama pandemi Covid- 19, menentukan korelasi antara karakteristik ibu dengan pengetahuan  dan  praktik  keamanan  pangan,  memban- dingkan  sumber  pangan  yang  dipilih  ibu  sebelum  dan pada  masa  Covid-19,  serta  menggambarkan  kebiasaan akses sumber informasi keamanan pangan oleh ibu.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  penelitian  menggunakan  daftar  pertanyaan yang  dibuat  melalui  aplikasi  kuesioner  daring  dengan menggunakan google  forms .  Penelitian  dilakukan  pada bulan Februari sampai dengan Maret 2022 di Jakarta. Alat yang  digunakan  responden  berupa  ponsel  pintar  atau komputer/laptop  untuk  mengakses  kuesioner  secara daring. Pengolahan data menggunakan program aplikasi Microsoft Excel 2016 dan Statistical Package for Social Science ( SPSS) version 26.0.

## Penentuan responden (Singh dan Masuku 2014)
Menurut data BPS tahun 2020, total rumah tangga di Jakarta  adalah  sebanyak  2.781.550.  Jumlah  sampel dihitung dengan menggunakan metode Slovin yaitu:
n= N 1+N.e 2 …………………….(1)
dimana, n = jumlah sampel ibu; N =  jumlah  populasi  ru- mah  tangga  di  Jakarta  tahun  2020; e =  persen  ketidak- telitian (5%)
Berdasarkan  perhitungan  dengan  metode  Slovin maka  jumlah  sampel  minimal  adalah  400  responden. Pemilihan  sampel  dilakukan  dengan  metode purposive sampling dan unit sampling dipilih sesuai dengan tujuan penelitian.  Kriteria  inklusi  adalah  perempuan  berumur 21-64  tahun,  menikah,  memiliki  anak,  tinggal  atau menetap  di  kota Jakarta  minimal  1  tahun,  kondisi  sehat dan  berperan  dalam  pengadaan  pangan  rumah  tangga. Adapun kriteria ekslusi adalah kriteria yang tidak sesuai dengan kriteria inklusi dan tidak dapat mengakses inter- net pada saat survei dilaksanakan.
Penyusunan  dan  pengujian  kuesioner  (modifikasi WHO 2006; Soon et al . 2021; Osaili et al. 2021) Kuesioner  dikembangkan dari  pedoman lima kunci keamanaan  pangan  (WHO  2006)  yang  dibagi  menjadi lima  bagian,  yaitu:  1)  identitas  responden  yang  meng- gambarkan  karakteristik  responden  berdasarkan  umur, pendidikan,  pekerjaan,  penghasilan  per  bulan,  dan  pe- ngeluaran untuk pangan per bulan; 2) pengetahuan yang dibedakan  menjadi  pengetahuan  mengenai  penyakit Covid-19 dan keamanan pangan; 3) praktik pencegahan penularan  Covid-19  dan  keamanan  pangan;  4)  sumber pangan segar dan pangan siap saji; dan (5) sumber infor- masi  mengenai  keamanan  pangan  selama  pandemi Covid-19.
Pertanyaan pengetahuan dibagi menjadi dua bagian yaitu  mengenai  Covid-19  dan  keamanan  pangan.  Per- tanyaan  mengenai  pengetahuan  Covid-19  terdiri  dari  7 pertanyaan  mencakup  penularan  Covid-19,  ketahanan virus  Covid-19  pada  permukaan  benda,  pengetahuan mengenai  protokol  kesehatan,  serta  ketahanan  virus Covid-19 dalam kemasan pangan, pangan, dan air. Per- tanyaan mengenai pengetahuan keamanan pangan terdiri dari  13  pertanyaan  yang  mencakup  kebiasaan  menjaga kebersihan diri, mencegah kontaminasi silang, memasak hingga matang, penyimpanan makanan pada suhu aman, serta penggunaan air dan bahan baku yang aman. Aspek pengetahuan memiliki dua pilihan jawaban tanpa pilihan jawaban terbuka (0 = salah, 1 = benar).
Pertanyaan mengenai praktik pencegahan Covid-19 dan  keamanan  pangan  terdiri  dari  18  pertanyaan  yang mencakup  aspek  perilaku  dalam  pencegahan  Covid-19, menjaga  kebersihan  diri,  mencegah  kontaminasi  silang, memasak  hingga  matang,  penyimpanan  makanan  pada suhu  aman,  serta  penggunaan  air  dan  bahan  baku  yang aman.  Aspek  praktik  menggunakan  tipe  jawaban  skala likert (1 = tidak pernah, 2 = jarang, 3 = kadang-kadang, 4 = sering, 5 = selalu).
Pertanyaan  mengenai  sumber  pangan  terdiri  dari  7 pertanyaan  yang  mencakup  pilihan  tempat  untuk  mem- beli  pangan  segar  dan  pangan  siap  saji,  pilihan  tempat makan selama dan sebelum pandemi, serta alasan dalam memilih tempat makan tersebut. Pertanyaan untuk bagian sumber informasi terdiri dari 2 pertanyaan yaitu frekuensi dan  sumber  yang  diakses untuk  mendapatkan  informasi mengenai keamanan pangan. Sebelum kuesioner disebar- kan terlebih dahulu dilakukan uji validitas dan reliabilitas menggunakan 40 responden.

## Penyebaran kuesioner (Görür dan Topalcengiz 2021)
Kuesioner  disiapkan  menggunakan  aplikasi google form yang kemudian dapat diakses melalui tautan kuesi- oner.  Tautan  kuesioner  tersebut  disebar  melalui  media sosial (Facebook, Twitter, Instagram, dan Whatsapp) ke berbagai komunitas ibu-ibu seperti komunitas parenting , orang  tua  murid  sekolah,  grup  perumahan  dan  perkan- toran.  Kuesioner  diisi  secara  mandiri  oleh  responden yang berada di wilayah Jakarta dengan mengakses tautan yang disebarkan.
Analisis data (Reboucas et al. 2016; Al-Kandari et al. 2019; Akoglu 2018)
Variabel  profil  responden  (umur,  pendidikan, pekerjaan, penghasilan per bulan, dan pengeluaran untuk pangan per  bulan)  dianalisis  secara  deskriptif  kualitatif. Variabel pengetahuan keamanan pangan dihitung dengan menjumlahkan skor (salah diberi skor 0 dan benar diberi skor  1)  dari  20  pertanyaan  pada  aspek  pengetahuan. Variabel praktik keamanan pangan skornya adalah tidak pernah = 1,  jarang =  2,  kadang-kadang = 3,  sering = 4, selalu = 5. Skor pertanyaan praktik untuk setiap individu dijumlahkan dan dinormalisasi dengan skor tertinggi 100. Skor pengetahuan dan praktik keamanan pangan diguna- kan  untuk  pengkategorian  dengan  kriteria  kurang  baik (<70)  dan  baik  (≥70)  (Reboucas et  al. 2016).  Hasil kuesioner dianalisis menggunakan Microsoft Excel 2013 dan analisis korelasi menggunakan uji korelasi Spearman menggunakan aplikasi SPSS versi 26.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik demografi responden
Sebanyak  443  responden  telah  berpartisipasi  dalam penelitian  ini.  Tabel  1  menunjukkan  responden  paling banyak  berusia  31-40  tahun  (46%),  bekerja  sebagai  ibu rumah  tangga  (44.5%)  serta  berasal  dari  kota  Jakarta Selatan (37.2%). Lebih dari separuh (56.4%) responden memiliki  tingkat  pendidikan  akademi/perguruan  tinggi. Menurut  Venn et  al. (2017)  besarnya  penghasilan  dan pengeluaran untuk pangan menggambarkan tingkat sosial. Hasil penelitian ini menunjukkan kebanyakan responden adalah  pada  status  sosial  menengah  yaitu  dengan penghasilan sebanyak 4.5–15 juta per bulan (55.3%) dan juga pengeluaran untuk pangan sebesar 1-3 juta per bulan (51%).

## Pengetahuan  mengenai  Covid-19  dan  keamanan pangan
Tingkat  pengetahuan  keamanan  pangan  (Tabel  2) menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  (65.2%)  responden masih  memiliki  pengetahuan  yang  kurang  baik.  Pada penilaian tingkat pengetahuan per aspek diketahui seba- gian besar responden memiliki pengetahuan yang kurang dalam  cara  penyimpanan  makanan  pada  suhu  aman (74.7%) serta penggunaan air dan bahan baku yang aman (82.6%).  Lebih  dari  separuh  responden  juga  masih memiliki  pengetahuan  yang  kurang  dalam  hal  pence- gahan Covid-19 (53%), menjaga kebersihan diri (51.7%) dan mencegah kontaminasi silang pada pangan (65.5%). Sementara  responden  memiliki  pengetahuan  yang  baik dalam hal memasak makanan hingga matang (64.6%).
Lain halnya dengan penelitian yang dilakukan terha- dap  ibu  di  Etiopia  (n=423)  menunjukkan  bahwa  75.9% memiliki  tingkat  pengetahuan  yang  baik  (Dagne et  al. 2019). Hasil  penelitian  lain  di  Arab  Saudi  juga  menun- jukkan  bahwa  ibu  memiliki  pengetahuan  yang  cende- rung  baik  dalam  cara  penyimpanan  pangan  (64.9%), menjaga  kebersihan  (83.8%),  dan  keracunan  pangan
DOI: 10.29244/jmpi.2022.9.2.84
(78.5%)  (Ayaz et  al. 2018).  Adanya  perbedaan  tingkat pengetahuan  dipengaruhi  oleh  tingkat  sosial  ekonomi, pendidikan,  dan  usia  yang  menjadi  faktor  kunci  ketika merencanakan intervensi  keamanan pangan dari  budaya yang berbeda di seluruh dunia (Okour et al. 2020).
Tabel 1 . Karakteristik demografi responden (n=443)
Profil Responden Jumlah Responden Persentase (%) Usia 21-30 tahun 103 23.3 31-40 tahun 204 46.0 41-50 tahun 102 23.0 51-64 tahun 34 7.7 Pendidikan Akademi/Perguruan Tinggi 250 56.4 SMP/SMA 148 33.4 Tidak sekolah/SD 45 10.2 Pekerjaan Ibu rumah tangga 197 44.5 Pegawai negeri 54 12.2 Pegawai swasta 107 24.2 Wiraswasta 85 19.2 Penghasilan <4.5 juta 134 30.2 4.5 juta - 15 juta 245 55.3 >15 juta 64 14.4 Pengeluaran untuk pangan perbulan <1 juta 76 17.2 1-3 juta 226 51.0 >3 juta 141 31.8 Domisili Jakarta Barat 84 19.0 Jakarta Pusat 47 10.6 Jakarta Selatan 165 37.2 Jakarta Timur 109 24.6 Jakarta Utara 38 8.6 Tabel 2. Tingkat  pengetahuan  dan  praktik  keamanan pangan Aspek Persentase Responden (%) Pengetahuan Praktik Baik Kurang Baik Kurang Keseluruhan aspek mengenai Covid-19 dan keamanan pangan 34.8 65.2 71.3 28.7 Pencegahan Covid- 19 47.0 53.0 59.0 41.0 Menjaga kebersihan diri 48.3 51.7 89.7 10.3 Mencegah kontaminasi silang 34.5 65.5 73.1 26.9 Memasak hingga matang 64.6 35.4 69.9 30.1 Penyimpanan makanan pada suhu aman 25.3 74.7 70.2 29.8 Penggunaan air dan bahan baku yang aman 17.4 82.6 90.1 9.9
Korelasi  antara  usia,  pendidikan,  dan  penghasilan terhadap  tingkat  pengetahuan  keamanan  pangan  ditun- jukkan pada Tabel 3. Ditemukan adanya korelasi cukup kuat  antara  pendidikan  (rs=0.310)  dan  penghasilan  (rs= 0.248)  terhadap  tingkat  pengetahuan keamanan  pangan. Nilai Spearman’s rho yang positif menunjukkan adanya hubungan  yang  searah  yaitu  semakin  meningkat  pendi- dikan dan penghasilan maka semakin meningkat penge- tahuan  keamanan  pangan.  Sejalan  dengan  hasil  peneli-
tian  lain  pada  penjamah  pangan  bahwa  usia,  jenis  kela- min,  pendidikan,  dan  pekerjaan  memiliki  korelasi  yang signifikan  dengan  pengetahuan  keamanan  pangan (Ahmed et  al. 2021;  Moreb et  al. 2017).  Lain  halnya dengan penelitian Ncube et. al (2020) menunjukan bahwa tidak  ada  perbedaan  ( p >0,05)  tingkat  pengetahuan keamanan pangan berdasarkan usia, tingkat  pendidikan, dan  pengalaman  kerja  pada  penjamah  pangan  di Zimbabwe. Marklinder et al. (2020) menyebutkan bahwa pengalaman  mendapatkan  materi  mengenai  keamanan pangan  di  tingkat  sekolah/universitas/tempat  bekerja memiliki  korelasi  signifikan  dengan  pengetahuan  kea- manan  pangan.  Latar  belakang  pendidikan  tinggi  atau rendah  tidak  menjamin  bahwa  konsumen  mendapatkan materi  mengenai  keamanan  pangan  di  sekolah/univer- sitas/tempat bekerja.
Tabel 3. Korelasi  antara  usia,  pendidikan,  penghasilan dengan  pengetahuan  dan  praktik  keamanan pangan pada Ibu di Jakarta (n=433)
Variabel Spearman’s rho Pengetahuan Usia – Pengetahuan -0.078 Pendidikan – Pengetahuan 0.310** Penghasilan – Pengetahuan 0.248** Praktik Usia – Praktik -0.058 Pendidikan – Praktik 0.385** Penghasilan – Praktik 0.333** Pengetahuan - Praktik 0.066 Keterangan: ** Korelasi signifikan pada taraf 0.01

## Praktik keamanan pangan
Tingkat praktik keamanan pangan responden (Tabel 2)  menunjukkan  bahwa  71.3%  responden  sudah  memi- liki praktik keamanan pangan yang baik dan 28.7% ku- rang baik.  Praktik pencegahan Covid-19 dan keamanan pangan  pada  tiap  aspek  dapat  dilihat  pada  Tabel  2  dan perilaku dapat dilihat pada Gambar 1. Diketahui bahwa praktik  responden  dalam  aspek  pencegahan  Covid-19 cenderung baik (59%). Pada aspek pencegahan Covid-19, responden memiliki perilaku sering (30.7%) tidak kontak langsung dengan pengantar, selalu (34.8%) menyemprot kemasan  dengan  alkohol  atau  bahan  desin-fektan  lain, sering  (36.1%)  mengganti  wadah  pesan  antar  dan  juga selalu (44.2%) mencuci tangan setelah mene-rima pangan pesan antar.
Diketahui juga bahwa pada praktik keamanan pangan dalam  aspek  menjaga  kebersihan  diri  sebagian  besar (89.7%)  baik,  yaitu  dengan  perilaku  responden  yang selalu  (48.5%)  mencuci  tangan  sebelum  dan  sesudah menyentuh  bahan  makanan.  Praktik  keamanan  pangan dalam  aspek  mencegah  kontaminasi  silang  cenderung baik (73.1%). Pada aspek pencegahan kontaminasi silang diketahui perilaku responden yang sering (43.1%) mem- bersihkan  permukaan  dan  peralatan  memasak  sebelum digunakan untuk makanan lain, selalu (49.7%) memisah- kan  penyimpanan  makanan  mentah  dan  matang  yang disimpan  dalam  kulkas,  selalu  (37.7%)  menggunakan pisau  terpisah  untuk  makanan  mentah  dan  makanan matang,  dan  tidak  pernah  (35.2%)  membersihkan  telur
0 0 00 03 35 02 03 16 13 02 02 01 02 03 07 32 01 06 16 10 04 00 08 06 15 15 23 16 12 09 23 28 19 07 15 44 43 32 29 07 37 40 19 25 40 34 36 49 39 50 38 09 48 43 27 25 35 58 39 Mencuci tangan Membersihkan peralatan Memisahkan penyimpanan Menggunakan pisau terpisah Mencuci telur Cuci tangan sebelum penyajian Mengecek kematangan daging Memanaskan kembali makanan Menyimpan sisa makanan > 2 jam Menyimpan pangan di suhu aman Mencuci buah dan sayur Membaca label Persentase Responden (%)
tidak pernah jarang kadang-kadang sering selalu
yang  akan  disimpan  dalam  kulkas.  Praktik  keamanan pangan dalam aspek memasak hingga matang cenderung baik  (69.9%),  yaitu  dengan  perilaku  responden  yang selalu  (42.9%)  memeriksa  kematangan  daging  dengan melihat  bagian  dalam  sudah  tidak  berwarna  kemerahan dan selalu (26.6%) memanaskan kembali makanan sebe- lum dikonsumsi. Dalam aspek menyimpan makanan pada suhu  yang  aman  diketahui  bahwa  70.2%  praktik cenderung  baik,  yaitu  dengan  perilaku  responden  yang terkadang  (27.5%)  menyimpan  sisa  makanan  bersantan lebih dari dua jam dan sering (40%) menyimpan makanan di kulkas jika tidak langsung dikonsumsi. Praktik keama- nan  pangan  dalam  aspek  penggunaan  bahan  baku  yang aman sebagian besar baik (90.1%), yaitu dengan perilaku responden  yang  selalu  (58.5%)  mencuci  buah  dan sayuran dengan air bersih sebelum dikonsumsi langsung dan  selalu  (39.1%)  membaca  informasi  pada  label kemasan.
Penelitian  yang  dilakukan  di  Iran  (n=  630)  menun- jukkan  29.5%  ibu  memiliki  praktik  keamanan  pangan yang masih kurang baik, 33% masih dapat diterima dan hanya  37.5%  yang  sudah  baik  (Esfarjani et  al. 2019). Sementara  penelitian  yang  dilakukan  pada  penjamah pangan  di  Filipina  saat  pandemi  menunjukkan  bahwa penjamah  pangan  belum  memenuhi  standar  praktik keamanan  pangan  yang  baik  terutama  dalam  hal  penyi- apan bahan pangan, kontaminasi silang, proses memasak dan kebersihan yang kurang baik (Limon 2021).
Tabel  3  juga  menunjukkan  hasil  uji  korelasi Spearman antara  usia,  pendidikan,  dan  penghasilan  ter- hadap praktik keamanan pangan. Diketahui bahwa pen- didikan (rs=0.385) dan penghasilan (rs=0.333) memiliki korelasi  yang  cukup  kuat  dengan  praktik  keamanan pangan. Nilai Spearman’s rho yang positif menunjukkan adanya hubungan yang searah yaitu semakin meningkat pendidikan  dan  penghasilan  maka  semakin  meningkat praktik  keamanan  pangan.  Sejalan  dengan  penelitian yang dilakukan oleh Pujilestari dan Amelia (2021) bahwa pendidikan memiliki hubungan yang signifikan ( p <0.05) dengan  praktik  keamanan  pangan.  Penelitian  lain  yang
dilakukan oleh Dagne et al. (2019) menunjukkan bahwa pendidikan  berhubungan  signifikan  tetapi  pendapatan tidak  memiliki  hubungan  signifikan  dengan  praktik keamanan pangan.

## Korelasi pengetahuan dan praktik keamanan pangan
Pada Tabel 3 menunjukkan hasil korelasi Spearman antara  pengetahuan  terhadap  praktik  keamanan  pangan. Diketahui  bahwa  pengetahuan  tidak  berkorelasi  dengan praktik keamanan pangan responden (rs=0.066).  Sejalan dengan penelitian di Malaysia diketahui bahwa pengeta- huan keamanan pangan tidak berkorelasi terhadap kebi- asaan  praktik  keamanan  pangan  (Lim et  al. 2015). Lainnya  halnya  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Wang et  al .  (2021)  di  China  terhadap  1780  konsumen menunjukkan  bahwa  perilaku  penanganan  pangan memiliki  hubungan  yang  positif  dan  signifikan  dengan pengetahuan  (ρ=0.278; p <0.001).  Wang et  al. (2020) menyatakan  bahwa  perilaku  penanganan  pangan  selain dipengaruhi  oleh  pengetahuan  juga  dipengaruhi  oleh faktor lain yang berperan penting seperti kesadaran per- lindungan  diri,  kepribadian,  budaya,  lingkungan  sosial dan upaya meningkatkan kualitas hidup.

## Sumber pangan
Sumber pangan segar dan pangan siap saji yang biasa dipilih  responden  dapat  dilihat  pada  Tabel  4.  Diketahui bahwa responden paling sering membeli pangan segar di warung/tukang  sayur  keliling  (37.7%)  dan  pangan  siap saji di warung makan (35.9%). Responden memilih tem- pat  membeli  bahan  pangan  segar  dengan  alasan  lokasi yang  dekat  dengan  rumah  (42.7%).  Sementara  rasa makanan  yang  sesuai  selera  (45.8%)  menjadi  alasan terbesar  responden  untuk  memutuskan  tempat  membeli pangan siap saji. Penelitian lain terkait konsumsi pangan selama pandemi Covid-19 di Qatar menunjukkan bahwa 35.35%  responden  lebih  sering  membeli  kebutuhan pangan  melalui  pesan  antar  dan  33.79%  lebih  sering membeli produk makanan lokal (Hassen et al. 2020).
Gambar 1. Perilaku responden dalam pencegahan Covid-19 dan keamanan pangan
DOI: 10.29244/jmpi.2022.9.2.84 11.7 5.4 58.7 6.1 18.1 Keluarga/teman/tetangga Media cetak Media sosial Pelatihan/penyuluhan Televisi atau radio 56.4 8.4 23.7 11.5 65.5 9 10.6 14.9 0 10 20 30 40 50 60 70 Memasak sendiri Pesan antar
Restoran Takeaway
Pe rse n ta s e Re s p o n d e n (% ) Sebelum Pandemi Pada Masa Pandemi
Tabel 4. Sumber pangan segar dan pangan siap saji
Sumber Pangan Persentase Responden (%) Tempat untuk membeli bahan pangan segar Pasar 25.7 Pesan antar 10.2 Supermarket 26.4 Warung/tukang sayur keliling 37.7 Tempat untuk membeli pangan siap saji Kaki lima 14.7 Pesan antar 30.2 Restoran 19.2 Warung makan 35.9
Gambar 2 menunjukkan adanya peningkatan persen- tase  responden  yang  memasak  sendiri  dirumah  (65.5%) dibandingkan  dengan  sebelum  pandemi  (56.4%).  Lain halnya dengan kebiasaan makan di restoran yang meng- alami  penurunan  pada  masa  pandemi  (10.6%)  diban- dingkan  dengan  sebelum  pandemi  (23.7%).  Pada  masa pandemi, responden memilih tempat makan dengan per- timbangan  rasa  makanan  yang  enak  (38.6%)  serta terjamin  kebersihan  dan  pelayanannya  (33.9%).  Peneli- tian lain diketahui bahwa selama pandemi konsumen di Amerika  Serikat  (n=958)  sangat  khawatir  (45%)  untuk makan di restoran langsung. Terutama untuk jenis pangan yang dingin atau mentah (23.1%) dan 38.5% lebih merasa aman  untuk  mengonsumsi  pangan  yang  panas  atau matang (Byrd et al . 2020).
Gambar 2. Perbandingan  sumber  pangan  sebelum  dan pada masa pandemi

## Sumber informasi
Informasi  berperan  penting  pada  pengetahuan  dan praktik keamanan pangan. Kemampuan konsumen untuk menafsirkan dan menanggapi keadaan darurat kesehatan dapat dipengaruhi oleh seberapa banyak konsumen men- dapatkan  informasi  mengenai  keamanan  pangan  (Kutt- schreuter et  al. 2014).  Diketahui  bahwa  responden cenderung  kurang  (10%  tidak  pernah  dan  46%  jarang) mencari  informasi  mengenai  keamanan  pangan  pangan selama  pandemi.  Sementara  untuk  sumber  informasi keamanan pangan (Gambar 3) yang paling sering diakses
adalah  media  sosial  (58.7%).  Penelitian  di  Italia menyebutkan bahwa pilihan sumber informasi mengenai keamanan  pangan  dipengaruhi  oleh  umur,  tingkat pendidikan, pekerjaan, status keluarga, dan pengetahuan. Media  massa  (radio/televisi/koran)  menjadi  sumber informasi yang paling sering digunakan dan diikuti oleh internet (Tiozzo et al. 2018).
Gambar 3. Sumber  informasi  keamanan  pangan  yang diakses ibu selama pandemi

## KESIMPULAN
Responden  memiliki  tingkat  pengetahuan  yang cenderung masih kurang baik (65.2%) sedangkan untuk praktik keamanan pangan baik (71.3%). Pendidikan dan penghasilan  memiliki  korelasi  yang  cukup  kuat  dengan pengetahuan  dan  praktik  keamanan  pangan.  Nilai  kore- lasi  yang  positif  menunjukkan  adanya  hubungan  yang searah  yaitu  semakin  meningkat  pendidikan  dan  peng- hasilan maka semakin meningkat pula pengetahuan dan praktik  keamanan  pangan  responden.  Sumber  pangan segar yang biasa dipilih responden adalah warung/ tukang sayur  keliling  (37.7%)  dengan  alasan  lokasi  yang  dekat dengan rumah (42.7%). Sementara untuk sumber pangan siap  saji  yang  lebih  banyak  dipilih  responden  adalah warung makan (35.9%) dan pesan antar (30.2%). Selama pandemi terjadi  peningkatan persentase responden yang memasak sendiri dirumah (65.5%) dibandingkan dengan sebelum pandemi (56.4%). Lain halnya dengan kebiasaan makan di restoran yang mengalami penurunan pada masa pandemi (10.6%) dibandingkan dengan sebelum pandemi (23.7%).  Adapun  faktor  rasa  makanan  (38.6%)  dan kebersihan  pelayanan  (33.9%)  menjadi  pertimbangan responden dalam  memutuskan sumber pangan siap saji. Responden  cenderung  kurang  (10%  tidak  pernah  dan 46%  jarang)  mencari  informasi  mengenai  keamanan pangan selama pandemi. Hal ini menjadi salah satu faktor yang mengakibatkan kurangnya tingkat pengetahuan res- ponden mengenai keamanan pangan. Instansi pemerintah maupun  swasta  dapat  melakukan  program  edukasi
keamanan pangan yang masif melalui media yang paling sering diakses oleh ibu yaitu media sosial.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed MH, Akbar L, Sadiq MB. 2021. Cross sectional study on food safety knowledge, attitudes, and prac- tices  of  food  handlers  in  Lahore  district,  Pakistan. Heliyon  7(11):  e08420.  DOI:  10.1016/j.heliyon. 2021.e08420.
Akoglu H. 2018. User’s guide to correlation coefficients.
Turk  J  Emerg  Med  18(3):  91-93.  DOI:  10.10 16/j.tjem.2018.08.001.
Al-Kandari D, Al-Abdeen J, Sidhu J. 2019. Food safety knowledge,  attitudes  and practices  of  food  handlers in restaurants in Kuwait. Food Control 103: 103-110. DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.03.040.
Ayaz  WO,  Priyadarshini  A,  Jaiswal  AK.  2018.  Food safety  knowledge  and  practices  among  Saudi mothers.  Foods  7(12):  193.  DOI:  10.3390/foods 7120193.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2020. Laporan Tahunan Pusat Data dan Informasi Obat dan Makanan Tahun 2019. Badan POM, Jakarta.
Byrd  K,  Her  ES,  Fan  A,  Almanza  B,  Liu  Y,  Leitch  S. 2020.  Restaurants  and  Covid-19:  What  are  consu- mers'  risk  perceptions  about  restaurant  food  and  its packaging  during  the  pandemic.  Int  J  Hosp  Manag 94(2021): 102821. DOI: 10.1016/j.ijhm.2020.102821.
[CDC] Centers for Disease Control and Prevention. 2021. SARS-CoV-2 and surface (Fomite) transmission for indoor  community  environments.  https://www.cdc. gov/coronavirus/2019-ncov/more/science-and-resear ch/surface-transmission.html#print.
Dagne  H,  Raju  RP,  Andualem  Z,  Hagos  T,  Addis  K. 2019.  Food  safety  practices  and  its  associated  fac- tors  among  mothers  in  Debarq  Town,  Nortwest Ethiopia:  Community  based  cross-sectional  study. Biomed  Res  Int  2019:  1549131.  DOI:  10.1155/ 2019/1549131.
Donthu N, Gustafsson A. 2020. Effects of Covid-19 on business and research. J Bus Res 117: 284-289. DOI: 10.1016/j.jbusres.2020.06.008.
Esfarjani F, Hosseini H, Khaksar R, Roustaee R, Alikha- nian  H,  Khalafi  M,  Khaneghah  AM,  Mohammadi- Nasrabadi  F.  2019.  Home  food  safety  practice  and household  food  insecurity:  a  structural  equation modeling  approach.  Iran  J  Public  Health  48(10): 1870-1878. DOI: 10.18502/ijph.v48i10.3495.
Görür N, Topalcengiz Z. 2021. Food safety knowledge, hygiene practices, and eating attitudes of academics and  university  students  during  the  coronavirus (Covid-19) pandemic in Turkey. J Food Saf 41(5): 1– 10. DOI: 10.1111/jfs.12926.
Hassen TB, El-Bilali H, Allahyari MS. 2020. Impact of Covid-19  on  food  behavior  and  consumption  in Qatar.  Sustain  12(17):  6973.  DOI:  10.3390/su1217 6973.
Hermawati  B,  Kartini  A,  Indarjo  S,  Nugroho  E.  2020. Effectiveness  of  food  safety  education  for  early children’s  health.  J  Heal  Educ  5(1):  16–20.  DOI: 10.15294/jhe.v5i1.34056.
Kuttschreuter  M,  Rutsaert  P,  Hilverda  F,  Barnett  J, Verbeke W. 2014. Seeking information about food- related  risks:  The  contribution  of  social  media.  J Food  Qual  37:  10-18.  DOI:  10.1016/j.foodqual.201 4.04.006.
Limon  MR.  Food  safety  practices  of  food  handlers  at home  engaged  in  online  food  businesses  during Covid-19  pandemics  in  the  Philippines.  Curr  Res Food Sci 4: 63-73. DOI: 10.1016/j.crfs.2021.01.001.
Lim  TP,  Chye  FY,  Sulaiman  MR,  Suki  NM,  Lee  JS.
2015.  A  structural  modeling  on  food  safety  know- ledge,  attitude,  and  behaviour  among  Bum  Bum Island community of Semporna, Sabah. Food Control 60(2016):  241-246.  DOI:  10.1016/j.foodcont.2015. 07.042.
Liu P, Yang M, Zhao X, Guo Y, Wang L, Zhang J, Lei W, Han W, Jiang F, Liu WJ, Gao GF, Wu G. 2020. Cold-chain transportation in the frozen food industry may have caused a recurrence of Covid-19 cases in destination:  Successful  isolation  of  SARS-CoV-2 virus from the imported frozen cod package surface. Biosaf  Heal  2(4):  199–201.  DOI:  10.1016/j.bsheal. 2020.11.003.
Marklinder  I,  Ahlgren  R,  Blücher  A,  Börjesson  SME,
Hellkvist F, Moazzami M, Schelin J, Zetterström E, Eskhult G, Danielsson-Tham ML. 2020. Food safety knowledge,  sources  thereof  and  self-reported behaviour  among  university  students  in  Sweden. Food  Control  113(July):  107130.  DOI:  10.1016/j. foodcont.2020.107130.
Mirzaei  A,  Nourmoradi  H,  Zavareh  MSAZ,  Jalilian  M,
Mansourian M, Mazloomi S, Mokhtari N, Mokhtari F.  2018.  Food  safety  knowledge  and  practices  of male  adolescents  in  West  of  Iran.  J  Med  Sci  6(5): 908-912. DOI: 10.3889/oamjms.2018.175.
Moreb NA, Priyadarshini  A,  Jaiswal  AK.  2017.  Know- ledge of food safety and food handling amongst food handlers in the Republic of Ireland. Food Control 80: 341-349. DOI: 10.1016/j.foodcont.2017. 05.020.
Ncube F, Kanda A, Chijokwe M, Mabaya G, Nyamu-gure T.  2020.  Food  safety  knowledge,  attitudes  and practices  of  restaurant  food  handlers  in  a  lower- middle-income  country.  Food  Sci  Nutr  8(3):  1677- 1687. DOI: 10.1002/fsn3.1454.
DOI: 10.29244/jmpi.2022.9.2.84
Nielsen. 2020. Berpacu dengan Covid-19: Melihat lebih dalam  bagaimana  konsumen  Indonesia  bereaksi terhadap  sang  virus.  https://www.nielsen.com/insig hts/2020/berpacu-dengan-covid-19-melihat-lebih-da lam-bagaimana-konsumen-indonesia-bereaksi-terha dap-sang-virus/ [20 Oktober 2021]
Okour AM, Alzein E, Saadeh R, Alfaqih M. 2020. Food safety  among  Jordanians:  A  national  study.  Food Control  114(August):  107216.  DOI:  10.1016/j.food cont.2020.107216.
Osaili  TM,  Al-Nabulsi  AA,  Taybeh  AO.  2021.  Food safety  knowledge,  attitudes,  and  practices  among Jordan  universities  students  during  the  Covid-19 pandemic.  Front  Public Heal  9:  1–13.  DOI: 10.338 9/fpubh.2021.729816.
Pujilestari S, Amelia JR. 2021. Karakteristik wisatawan dan perilaku keamanan pangan di kawasan Kota Tua Jakarta. J Industri Pariwisata 4(1): 74-83.
Reboucas LT, Santiago LB, Martins LS, Menezes ACR, da Purificação Nazaré Araújo M, de Castro Almeida RC.  2016.  Food  safety  knowledge  and  practices  of food  handlers,  head  chefs  and  managers  in  hotels' restaurants  of  Salvador,  Brazil.  Food  Control  73: 372-381. DOI: 10.1016/j.foodcont.2016.08.026.
Relawati R, Ariadi BY, Bakhtiar A, Minasyan S.  2021.
The  changes  of  household  food  expense  during Covid-19  pandemic:  a  case  study  in  Indonesia  and Armenia. SOCA J Sosial Ekonomi Pertanian 15(2): 416–426.
Sheth J. 2020. Impact of Covid-19 on consumer behavior: Will  the  old  habits  return  or  die?  J  Bus  Res 117(September): 280-283. DOI: 10.1016/j.jbusres.20 20.05.059.
Singh AS, Masuku MB. 2014. Sampling techniques and determination  of  sample  size  in  applied  statistics research:  an  overview.  Int  J  Econ  Commer  Manag 2(11): 1–22.
Soon  JM,  Vanany  I,  Abdul  Wahab  IR,  Hamdan  RH, Jamaludin MH. 2021. Food safety and evaluation of intention to practice safe eating out measures during Covid-19:  Cross  sectional  study  in  Indonesia  and Malaysia.  Food  Control  125(July):  107920.  DOI: 10.1016/j.foodcont.2021.107920.
Sultana P, Hasan KM. 2020. Mother’s nutritional know- ledge and  practice:  a  study  on  slum  area of  Khulna City. Eur J Med Heal Sci 2(6): 1–6. DOI: 10.24018/ ejmed.2020.2.6.582.
Tiozzo  B,  Pinto  A,  Mascarello  G,  Mantovani  C, Ravarotto  L.  2018.  Which  food  safety  information sources do Italian consumers prefer? Suggestions for the  development  of  effecive  food  risk  communi- cation. J Risk Res 22(8): 1062-1077. DOI: 10.1080/ 13669877.2018.1440414.
Udoh  E,  Udoh  E.  2020.  Food  safety  practices  of household  food  preparers  in  Akwa  Ibom  State, Nigeria.  Adv  Soc  Sci  Res  J  7(7):  541–563.  DOI: 10.14738/assrj.77.8660.
Venn D, Dixon J, Banwell C, Strazdins L. 2017. Social determinants  of  household  food  expenditure  in Australia: the role of education, income, geography and time. J Public Health Nutrition 21(5): 902-911. DOI: 10.1017/S1368980017003342.
Wang M, Bai L, Gong S, Huang L. 2020. Determinants of consumer food safety self-protection behavior-- an analysis  using  grounded  theory.  Food  Control 113(July):  107198.  DOI:  10.1016/j.foodcont.2020.1 07198.
Wang  M,  Huang  L,  Liang  X,  Bai  L.  2021.  Consumer knowledge, risk perception and food-handling beha- viors  -  A  national  survey  in  China.  Food  Control 122(April): 107789. DOI: 10.1016/j.food cont.2020. 107789.
[WHO]  World  Health  Organization.  2021a.  Estimating the  burden  of  foodborne  diseases.  https://www. who.int/activities/estimating-the-burden-of-foodbor ne-diseases [2 November 2021].
[WHO]  World  Health  Organization.  2021b.  Advice  for the  public:  Coronavirus  disease  (Covid-19).  https:// www.who.int/emergencies/diseases/novel- coronavirus-2019/advice-for-public  [31  Oktober 2021].
[WHO] World Health Organization. 2006. Five  keys to safer  food  manual  safer  food  manual.  https:// www.who.int/publications/i/item/five-keys-to-safer- food-manual [11 November 2021].
JMP-05-22-10-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  28  Juni  2022.  Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  12  Agustus  2022.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/ index.php/jmpi