## Original Research Paper
Pelatihan  Pembuatan  Sirup  Air  Kelapa  Sebagai  Upaya  Peningkatan Pendapatan Kelompok Wanita Tani di Desa Lendang Nangka
Idiatul Fitri Danasari 1 , Rina Heldiyanti 2 , Siska Ita Selvia 3 , Ni Made Wirastika Sari 4
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Bumigora, Mataram, Indonesia.
3 Program Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian,Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
4 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2201 Sitasi :  Danasari,  I. F.,  Heldiyanti, R., Selvia,  S. I.,  & Sari, N. M. W.,  (2022). Pelatihan Pembuatan  Sirup  Air  Kelapa Sebagai  Upaya  Peningkatan  Pendapatan  Kelompok  Wanita  Tani  di  Desa  Lendang  Nangka  . Jurnal  Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(4)
Article history Received: 20 Oktober 2022 Revised: 15 November 2022 Accepted: 20 November 2022
*Corresponding Author: Idiatul Fitri Danasari , Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: fitridanasari@unram.ac.id
Abstract: Pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan pelatihan  pemanfaatan  air  kelapa  sisa  bahan  baku  pembuatan  minyak kelapa  tradisional  untuk  diolah  menjadi  sirup  air  kelapa  sehingga memberikan  nilai  tambah  air  kelapa  dan  meningkatkan  keuntungan  serta pendapatan  masyarakat  desa.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah  masyarakat  desa khususnya  anggota  KWT  Al  Ummahat  di  Dusun  Jejelok  Punik,  Desa Lendang  Nangka,  Kecamatan  Masbagik,  Kabupaten  Lombok  Timur  yang mana  diketahui  memproduksi  minyak  kelapa  tradisional.  Pengabdian masyarakat  dilaksanakan  pada  hari  Sabtu  tanggal  24  November  2022. Tahapan kegiatan ini diawali dengan survei, demonstrasi proses pembuatan dan  sterilisasi  kemasan  sirup  air  kelapa,  pelatihan  pembuatan  sirup  air kelapa,  pengemasan  produk,  dan  evaluasi.  Luaran  kegiatan  ini  berupa produk  sirup  air  kelapa  yang  telah  dikemas,  dilabel,  dan  siap  untuk dipasarkan  atau  dikonsumsi.  Selain  itu,  melalui  kegiatan  ini  diharapkan dapat  meningkatkan  kesadaran  masyarakat  desa  khususnya  kelompok wanita  tani  (KWT)  mengenai    pentingnya  diversifikasi  produk  untuk meningkatkan nilai tambah produk dan pendapatan serta keuntungan.
Keywords: Kelompok  Wanita  Tani;  Lendang  Nangka,  Pendapatan;  Sirup Air Kelapa.

## Pendahuluan
Tanaman  kelapa  dikenal  dengan  sebutan tree  of  life karena  hampir  seluruh  bagiannya  dapat dimanfaatkan  dan  bernilai  ekonomi.  Menurut Zulfadi  (2018),  Mattoasi  dan  Usman  (2020), menjelaskan  bahwa  buah  kelapa  yang  terdiri  dari serabut,  tempurung,  daging  buah,  dan  air  kelapa diolah  menjadi  produk  industri  berupa  minyak kelapa,  kopra, coconut  cream ,  santan, yogurt , nata de  coco dan  lainnya.  Pada  bagian  serabut  dapat dibuat  menjadi  sapu  dan  keset,  tempurung digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  karbon
aktif  dan  kerajinan  tangan,  batang  pohon  dan  daun kelapa  digunakan  untuk  bangunan  seperti  atap  dan kerangka bangunan serta dinding.
Buah  kelapa  memiliki  banyak  manfaat selain  kandungan  nutrisinya,  buah  kelapa  dapat diolah  menjadi  beberapa  produk  olahan  untuk dikonsumsi.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Partiwi,  FM  (2013),  bahwa  bagian kelapa  yang  banyak  dimanfaatkan  adalah  bagian buah  (daging,  air,  tempurung)  untuk  konsumsi, obat, dan lainnya. Ini menunjukkan bahwa tanaman kelapa  khususnya  buah  kelapa  memiliki  nilai ekonomi yang tinggi untuk dimanfaatkan
masyarakat  desa  karena  banyak  ditemui  di pedesaan.
Salah  satu  desa  yang  berada  di  Lombok Timur,  yaitu  desa  Lendang  Nangka  yang  banyak terdapat  pohon  kelapa  di  daerahnya.  Kemudian salah  satu    Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  yang berada  di  desa  tersebut  menyadari  akan  nilai ekonomi  dari  pohon  kelapa  yaitu  KWT  Al Ummahat  yang  berlokasi  di  Dusun  Jejelok  Punik, Desa  Lendang  Nangka,  Kecamatan  Masbagik. Banyaknya  pohon  kelapa  yang  tersedia  di  desa  ini hingga  dapat  ditemukan  pada  hampir  seluruh pekarangan rumah masyarakat di desa tersebut. Hal ini  membuat  masyarakat  desa  khususnya  KWT  Al Ummahat  memproduksi  minyak  kelapa  tradisional untuk dijual.
Harga  buah  kelapa  hingga  saat  ini dikatakan  tidak  stabil  berkisar  Rp.5000-Rp.7000 perbuahnya.  Tidak  stabilnya  harga  buah  kelapa  ini menjadi  pertimbangan  untuk  dapat  memanfaatkan dengan  mengolah  buah  kelapa  menjadi  beberapa produk  olahan  yang  bernilai  ekonomi.  Namun demikian, kurangnya pengetahuan masyarakat desa untuk  mengolah  buah  kelapa  menjadi  produk bernilai ekonomi tinggi masih terbatas.
Setelah dilakukan survei dan wawancara ke masyarakat  desa  khususnya  anggota  KWT  Al Ummahat,  diketahui  bahwa  pengolahan  buah kelapa  yang  dilakukan  hanya  sampai  menjadi minyak  kelapa  tradisional  murni  untuk  dijual  dan ampas  minyak  untuk  dikonsumsi.  Merespon kondisi ini maka penting dilakukan untuk membagi informasi  akan  pentingnya  diversifikasi  produk sebagai  upaya  dalam  meningkatkan  nilai  tambah produk  dan  meningkatkan  keuntungan  serta pendapatan  masyarakat  desa.  Diversifikasi  produk pada  kegiatan  ini  berupa  pemanfaatan  air  kelapa menjadi  sirup  air  kelapa.  Pemanfaatan  air  kelapa menjadi  sirup  air  kelapa  ini  mempertimbangkan ketersediaan  bahan  baku  yang cukup dan penggunaan alat produksi yang sederhana sehingga tidak akan menambah biaya produksi.
Setelah  masyarakat  desa  atau  anggota  kwt dapat  menghasilkan  dan  memproduksi  sirup  air kelapa  juga  penting  untuk  diberikan  informasi  dan praktik  pengemasan  produk  makanan  minuman, khususnya  pada  sirup  air  kelapa  ini.  Menurut Setiawardani,  M.  (2021),  pengemasan  merupakan bagian  penting  dalam  menjual  produk  karena menjadi pertimbangan konsumen untuk memastikan komposisi dan nutrisi dari produk yang
dibeli  dan  dikonsumsi.  Selain  itu,  pengemasan menjadi  penting  karena  kenyamanan  dan  daya tahan simpan produk dalam kemasan menjadi salah satu  strategi  pemasaran  produk  untuk  jangkauan yang lebih luas (Wyrwa, J. dan Barska A., 2017)
Berdasarkan  uraian  diatas  maka  pada pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  pelatihan pemanfaat  air  kelapa  menjadi  sirup  kelapa  sebagai tambahan  produk  usaha  KWT  AL  Ummahat  di Dusun  Jejelok  Punik,  Desa  Lendang  Nangka, Kabupaten Lombok Timur. Hal ini bertujuan untuk memberikan  pelatihan  pemanfaatan  air  kelapa menjadi  sirup  air  kelapa  yang  memiliki  nilai  jual dan  memberikan  edukasi  pengemasan  untuk menambah daya tarik produk yang akan dipasarkan. Output  atau  luaran  yang  diharapkan  pada  kegiatan ini  yaitu  masyarakat  desa  mampu  menghasilkan produk  dengan  nilai  jual  dan  daya  tarik  tinggi, sehingga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat  desa  khususnya  KWT  Al  Ummahat dengan  pemanfaatan  air  kelapa  menjadi  sirup  air kelapa.

## Metode
Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan dengan  memberikan  pelatihan  pemanfaatan  air kelapa  menjadi  sirup  air  kelapa  dilakukan  dengan metode demonstrasi, praktik produksi dan sterilisasi kemasan, dan pengemasan produk sirup air  kelapa. Kegiatan  ini  diberikan  kepada  anggota  KWT  Al Ummahat  yang  diketahui  memproduksi  minyak kelapa tradisional. Kegiatan pelatihan dilaksanakan pada  hari  Sabtu  tanggal  24  September  2022 bertempat  di  Sekretariat  KWT  Al  Ummahat  di Dusun  Jejolok  Punik,  Desa  Lendang  Nangka, Kecamatan  Masbagik,  Kabupaten  Lombok  Timur. Adapun  tahapan  kegiatan  yang  dilakukan  adalah sebagai berikut:
a. Survei
Survei  dilakukan  untuk  mengetahui  kondisi dan  kegiatan  yang  dilalukan  oleh  masyarakat desa  khhususnyananggota  KWT  Al  Ummahat sehingga  memudahkan  pencapaian  output  dari kegiatan pengabdian yang dilakukan.
b. Demonstrasi Pembuatan Sirup Air Kelapa dan Sterilisasi Kemasan
Demonstrasi  dilakukan  dengan  menjelaskan alat  dan  bahan  yang  diperlukan  serta  tahapan dalam  pembuatan  sirup  air  kelapa.  Selain  itu juga dilakukan penjelasan dan praktik
pentingnya  sterilisasi  kemasan  dari  produk sirup air kelapa.
c. Praktik Pembuatan Sirup Air Kelapa Setelah  peserta  mengerti  dan  memahami proses  pembuatan  sirup  air  kelapa  selanjutnya anggota  KWT  Al  Ummahat  mempraktikan pembuatan  sirup  air  kelapa  secara  bersama- sama.
d. Praktik Pengemasan Sirup Air Kelapa Pada  tahap  ini  peserta  dibantu  untuk melakukan  pengemasan  produk  sirup  air kelapa  dengan  mengikuti  kaidah  pengemasan yang  tepat  untuk  produk  makanan  dan minuman.
e. Evaluasi Evaluasi  dilakukan  bertujuan  untuk  melihat respon  pemahaman  dan  keinginan  penerapan peserta  setelah  mengikuti  rangkaian  kegiatan pelatihan ini.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  air  kelapa menjadi sirup air kelapa pada KWT Al Ummahat di Desa  Lendang  Nangka  dilakukan  dengan  lima tahapan yaitu:
a. Survei - Pra Kegiatan Pengabdian Masyarakat Pada  tahap  awal  pengabdian  masyarakat dilakukan survei ke lokasi pengabdian khususnya KWT Al Ummahat di Desa Lendang Nangka,  Kecamatan  Masbagik,  Kabupaten Lombok  Timur.  Diketahui  produk  utama  yang diproduksi  adalah  minyak  kelapa  murni.  Selain itu  juga  diproduksi  berupa  rengginang,  ampas minyak,  kue  yang  terbuat  dari  ketan  (bahasa lokal:  jaje  tujak)  dan  keripik  yang  terbuat  dari singkong  (Bahasa  lokal:  kopak).  Kegiatan produksi  dilakukan  jika  ada  permintaan  dari konsumen,  artinya  KWT  Al  Ummahat  tidak melakukan produksi tiap hari.
b. Demonstrasi Pembuatan Sirup Air Kelapa Pada  kegiatan  ini  anggota  KWT  Al  Ummahat diinformasikan  mengenai  alat  dan  bahan  yang dibutuhkan  dalam  pembuatan  sirup  air  kelapa. Kemudian dilanjutkan dengan penjelasan proses atau  tahapan  pemanfaatan  dan  pengolahan  air kelapa  menjadi  sirup  air  kelapa  sebagai tambahan  produk  usaha  dan  diharapkan  mampu meningkatkan pendapatan anggota dari KWT Al Ummahat.

## Gambar 3 Demonstrasi Pembuatan Sirup Air Kelapa
Selain  demonstrasi  pembuatan  sirup  air  kelapa, anggota  KWT  juga  diberikan  penjelasan  dan  di praktikan  tentang  proses  sterilisasi  botol kemasan  sirup  yang  digunakan  nanti.  Sterilisasi dilakukan  dengan  meletakkan  botol  kemasan  di atas air yang mendidih dibatasi dengan saringan agar  uap  masuk  ke  dalam  botol.  Setelah  botol disteril,  botol  kemudian  dikeringkan  dengan meletakkan di atas kain bersih.
Gambar 4 Sterilisasi Botol Kemasan dengan Uap
c. Praktik Pembuatan Sirup Air Kelapa
Setelah  dilakukan  demonstrasi  tentang  alat  dan bahan  serta  proses  pembuatan  sirup  air  kelapa, selanjutnya  dilakukan  praktik  pembuatan  sirup air kelapa dengan memanfaatkan air kelapa dari sisa pembuatan minyak kelapa  yang dipraktikan langsung  oleh  anggota  KWT  Al  Ummahat. Kegiatan  praktik  yang  dilakukan  oleh  anggota diawasi  oleh  tim  pengabdian  untuk  memastikan konsistensi  dalam  penggunaan  bahan,  proses dan  tahapan  pembuatan  sirup  air  kelapa.  Proses pembuatan  air  sirup  diawali  dengan  melakukan penyaringan  air  kelapa  murni,  memasak  air kelapa  hingga  mendidih,  mencampurkan  bahan-
bahan  pelengkap,  pengadukan  sampai  sirup  air kelapa  mendidih  yang  selanjutnya  didinginkan kemudian  dituang  kedalam  botol  kemasan  yang telah disteril sebelumnya.
d. Praktik Pengemasan Produk Sirup Air Kelapa Setelah  botol  kemasan  disteril  dan  sirup  telah dingin  (suhu  ruangan),  selanjutnya  sirup  siap untuk  dikemas  ke  dalam  botol  kemasan  yang telah disiapkan. Sterilisasi kemasan dan pengemasan produk ini bertujuan ini meningkatkan  kualitas  daya  simpan  sirup  air kelapa  dan  tentunya  meningkatkan  daya  tarik produk  sehingga  memudahkan  masuk  ke  pasar atau segmen pasar tertentu.

## Gambar 5 Kemasan dan Label Sirup Air Kelapa
Pada  botol  kemasan  juga  dilengkapi  dengan label  yang  berisikan  informasi  produk  seperti merek,  komposisi,  masa  simpan,  alamat  dan kontak  produsen.  Tujuannya  adalah  untuk meyakinkan  konsumen  mengenai  informasi produk yang akan dipilih dan dikonsumsi.
e. Evaluasi Setelah pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat selesai, selanjutnya dilakukan evaluasi dengan memberikan kesempatan kepada  peserta  pelatihan  untuk  menyampaikan pesan dan kesan dengan adanya pelatihan ini.
Gambar 6 Evaluasi Kegiatan Pelatihan
Hampir  semua  peserta  merasa  mendapatkan informasi  yang  sangat  bermanfaat  dalam memanfaatkan  air  kelapa  sisa  bahan  dari produksi  minyak  kelapa  untuk  dapat  dijadikan sebuah produk yang bernilai jual tinggi. Melalui tambahan  produk  usaha  berupa  sirup  air  kelapa masyarakat  dapat  menambah  pendapatan  dan keuntungan mereka.
Faktor Pendukung Kegiatan Pelatihan Pengolahan  Air  Kelapa  Murni  Menjadi  Sirup Air Kelapa Keberhasilan pelaksanaan kegiatan
pengabdian  masyarakat  dengan  bentuk  pelatihan pengolahan  air  kelapa  murni  menjadi  sirup  air kelapa  ditunjukkan  dan  didukung  faktor-faktor berikut:
1. Banyaknya  tanaman  kelapa  dijumpai  pada pekarangan  rumah  masyarakat  Desa  Lendang Nangka  mendukung  ketersediaan  buah  kelapa yang melimpah.
2. Kurangnya  pemanfaatan  buah  kelapa  untuk diolah  menjadi  beberapa  produk  usaha.  Hal  ini dibuktikan dengan bentuk produk yang dihasilkan hanya berupa minyak kelapa tradisional  untuk  dijual  dan  ampas  minyak kelapa untuk dikonsumsi.
3. Antusiasme anggota menerima kegiatan pelatihan  pemanfaatan  air  kelapa  ditunjukkan dengan  keaktifan  angggota  KWT  Al  Ummahat dalam menceritakan permasalahan yang dihadapi dan respon mereka menanyakan proses pembuatan  sirup  air  kelapa.  Dengan  adanya tambahan  produk  untuk  dijual  maka  dapat memberikan  peluang  tambahan  pendapatan  dan keuntungan  dari  pemanfaatan  dan  pengolahan air kelapa menjadi sirup kelapa.
4. Keinginan anggota untuk meningkatkan pendapatan.  Hampir  semua  anggota  KWT  Al Ummahat berprofesi sebagai Ibu Rumah Tangga dan  membantu  suami  mereka  mencari  pakan ternak berupa rumput liar. Tidak adanya sumber pendapatan lain, meningkatkan keinginan mereka  untuk  turut  aktif  dalam  pengembangan usaha yang dijalankan KWT Al Ummahat.
5. Belum  ada  atau  tidak  banyak  produk  sirup dengan  bahan  dasar  air  kelapa  murni.  Secara umum,  bahan  utama  pembuatan  sirup  adalah menggunakan  air,  gula,  dan  perasa/buah  segar (Pratama SB., et al , 2012). Melalui pemanfaatan
air  kelapa  menjadi  sirup  air  kelapa  dapat menjadi  nilai  tambah  dan  nilai  jual  dari  produk sirup  air  kelapa  yang  diproduksi  oleh  anggota KWT Al Ummahat.
6. Harga  jual  sirup  air  kelapa  yang  murah.  Hal  ini karena  air  kelapa  yang  digunakan  merupakan bagian  dari  sisa  buah  kelapa  dari  pengolahan minyak kelapa sehingga tidak memerlukan biaya tambahan. Harga jual air sirup kelapa ini dipatok seharga Rp.10.000 untuk ukuran 500ml.
7. Target pasar yang mudah. Lengkapnya informasi  produk  pada  label  dan  murahnya harga  sirup  air  kelapa  menjadikan  produk  ini mudah untuk dipasarkan kepada calon komsumen  mulai  dari  konsumen  perkotaan hingga  penjual  minuman-minuman  pinggir jalan.

## Hambatan  Kegiatan  Pengolahan  Air  Kelapa Murni Menjadi Sirup Air Kelapa
Adapun penghambat yang ditemukan yaitu: 1) Harga buah kelapa yang tidak stabil berkisar dari Rp.5.000-Rp.7.000  per  buah;  2)  Kemampuan anggota  KWT  Al  Ummahat  yang  terbatas  dalam mempromosikan lebih luas produknya; 3) Kemungkinan  produksi  sirup  air  kelapa  akan diproduksi  jika  adanya  permintaan  produsen  dan/ adanya produksi minyak kelapa.

## Kesimpulan
Pelatihan  pemanfaatan  air  kelapa  menjadi sirup  air  kelapa  yang  dilakukan  pada  KWT  Al Ummahat  di  Dusun  Jejelok  Punik,  Desa  Lendang Nangka, Kecamatan Masbagik, Kabupaten Lombok Timur  telah  terlaksana  dan  dapat  diterima  dengan antusias  peserta  yang  tinggi.  Melalui  pelatihan  ini diharapkan  menambah  produk  usaha  KWT  Al Ummahat dengan bahan baku buah kelapa sehingga dapat  menambah  pendapatan  dan  keuntungan khususnya dalam pemanfaatan air kelapa sisa bahan baku pembuatan minyak kelapa tradisional.

## Saran
Diharapkan bagi anggota KWT Al Ummahat  dapat  mengembangkan  produk  sirup  air kelapa dengan menyediakan  varian rasa yang lebih banyak.  Dibutuhkan  juga  dukungan  modal  dan bantuan  promosi  dari  Pemerintah  Daerah  setempat
agar  kegiatan  usaha  dari  KWT  Al  Ummahat  dapat berjalan sehingga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat desa.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  diucapkan  kepada  anggota KWT  Al  Ummahat  dan  Pihak  Desa  di  Desa Lendang Nangka, Kecamatan Masbagik, Kabupaten  Lombok  Timur  atas  dukungan  dan partisipasi  yang  aktif  serta  antusias  yang  tinggi selama kegiatan berlangsung.

## Daftar Pustaka
Matoasi  dan  Usman.  2020.  Pelatihan  Pengolahan Kelapa  Menjadi  Minyak  Murni  (VCO)
Untuk Meningkatkan Penghasilan
Masyarakat  di  Masa  Pandemi  Covid  19.
Jurnal  Sibermas  (Sinergi  Pemberdayaan
Masyarakat) . Vol. 9 (2) hal. 111-119.
Maya, S., Harmon. Mukaram. Sarah, IS., Tiorida E., Gaffar, MR., Mulyawan, I. 2021. Delivery Food Packaging: The
Importance  of  Material,  Design,  and Product  Information. Journal  of  Applied Business  Administration  (JABA) .  Vol  5 (1) hal. 95.104 Pratama,  SB.,  Wijana,  S.,  Febriyanto,  A.  2012. Studi  Pembuatan  Sirup  Tamarillo  (Kajian Perbandingan  Buah  dan  Konsentrasi Gula). Jurnal  Industria .  Volume  1  No  3, hal 181-194.
Pratiwi, FM.,  Sutara, PK. 2013. Etnobotani  Kelapa (Cocos  nucifera  L.)  di  Wilayah  Denpasar dan  Badung. Jurnal  Simbiosis ,  volume  I (2) hal. 102-111.
Wyrwa,  J.,  dan  Barska,  A.  2017.  Packaging  as asource  of  Information  About  Food Products. Procediaa  Engineering:  7 th International Conference on Engineering, Project,  and  Production  Management . Vol  182  hal.  770-779.  Diakses  pada: www.elsevier.com/locate/procedia Zulfadli,  Teuku.  2018.  Kajian  Sistem  Pengolaha Minyak  Kelapa  Murni  ( Virgin  Coconut
Oil ) dengan Metode Pemanasan.
International Journal of Natural Sciences and Engineering . Volume 2 (1) hal. 34-31.