Available online at http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika P-ISSN : 1979 - 035X & E-ISSN : 2302 - 1306

## Aktivitas Antioksidan dan Kadar Vitamin C Daging Buah dan Sirup Buah Naga (Hylocereus costaricensis)
Antioxidant activity and Vitamin C levels of Fruit Flesh and Dragon (Hylocereus costaricensis) Fruit Syrup

## Titin Aryani*, Isnin Aulia Ulfah Mu’awanah
Program Studi Teknologi Laboratorium Medis, Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta Jalan Ringroad Barat No.63, Mlangi Nogotirto, Gamping, Area Sawah, Nogotirto, Kec.
Gamping, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia 55592
*Corresponding Author: titinaryanipurnama@gmail.com
Received: August 5, 2019; Revise: November 12, 2019; Accepted: November 28, 2019
DOI : https://doi.org/10.31001/biomedika.v12i2.592

## ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai aktivitas antioksidan dan kadar vitamin C pada daging buah naga  dan  sirup  buah  naga Hylocereus  costaricensis asal  Kulon  Progo.  Tujuan  penelitian  adalah  untuk mengetahui  aktivitas  antioksidan  dan  kadar  vitamin  C  pada  daging  buah  naga dan  sirup  buah naga  asal Kulon  Progo.  Metode  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  metode purposive  sampling .  Metode pengukuran  aktivitas  antioksidan  menggunakan  metode  perendaman  DPPH  ( 1,1-Diphenyl-2-picryl Hidrazil ) diukur serapan pada panjang gelombang 517 nm. Metode penentuan kadar vitamin C dilakukan dengan metode titrasi iodimetri menggunakan larutan standar Iodin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata aktivitas antioksidan daging buah naga adalah 67,81%, sedangkan pada sirup buah naga adalah 42,81%. Adapun kadar vitamin C pada daging buah naga adalah 12,65% sedangkan pada sirup buah naga 3,667%.  Dapat  disimpulkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  dan  kadar  vitamin  C  daging  buah  naga  lebih tinggi daripada sirup buah naga.
Kata kunci: buah naga;sirup buah naga;aktivitas antioksidan;vitamin C

## ABSTRACT
Research on antioxidant activity and vitamin C levels of dragon fruit and Hylocereus costaricensis dragon  fruit  syrup  from  Kulon  Progo  has  been  conducted.  The  purpose  of  this  study  was  to  study  the antioxidant  activity  and  levels  of  vitamin  C  in  dragon  fruit  meat  and  dragon  fruit  syrup  from  Kulon Progo.  The  sampling  method  is  done  by  purposive  sampling  method.  The  method  of  measuring antioxidant activity using DPPH (1,1-Diphenyl-2-picryl Hidrazil) immersion method was measured with a wavelength of 517 nm. The method of determining the level of vitamin C is carried out by the method of titration of Iodimetry using a standard solution of iodine. The results showed that the average antioxidant activity  of  dragon  fruit  was  67.81%,  whereas  in  dragon  fruit  syrup  was  42.81%.  While  the  level  of vitamin  C  in  dragon  fruit  is  12.65%  while  in  dragon  fruit  syrup  is  3.667%.  Can  reduce  the  levels  of antioxidants and vitamin C levels of dragon fruit higher than dragon fruit syrup.
Keywords: dragon fruit, dragon fruit syrup, antioxidant activity, vitamin C

## PENDAHULUAN
Buah  naga  merupakan  tanaman yang belakangan ini banyak
dikembangkan  di  Indonesia  karena  kaya akan  beragam  khasiat.  Hal  ini  yang membuat  buah  naga  banyak  diburu sebagai  buah  berkhasiat.  Buah  naga merah  memiliki  kandungan  senyawa bioaktif  yang  sangat  beragam  dan bermanfaat  bagi  tubuh.  Komponen bioaktif  tersebut  diantaranya  adalah asam  askorbat,  betakaroten,  antosianin dan  terdapat  serat  pangan  dalam  bentuk pektin (Farikha dkk, 2013).
Prior dkk (1998) menyatakan aktivitas  antioksidan  antosianin  lebih besar  2-6  kali  dibandingkan  antioksidan umum  lain  seperti  asam  askorbat  dan glutation.  Selain  itu,  banyak  bukti menunjukkan bahwa senyawa ini mudah diserap  oleh  tubuh,  berperan  dalam perlindungan oksidatif, serta memainkan peranan penting untuk memerangi penyakit  jantung  maupun  berbagai penyakit kanker (Smith dkk, 2000).
Peran  buah  naga  sebagai  tanaman berkhasiat  obat  merupakan  hal  yang sudah  banyak  diyakini  kebenarannya. Buah  naga  sangat  berperan  dalam membantu proses pencernaan, mencegah kanker  colon  dan  diabetes,  mengandung substansi  yang  mampu  menetrsalisir racun  (logam  berat),  menurunkan  kadar kolesterol  dan  tekanan  darah  selain mencegah  batuk  dan  asma.  Tingginya kadar  potassium,  protein,  fiber,  sodium dan  calcium  merupakan  kelebihan  buah naga sebagai buah kesehatan dibandingkan buah buahan lainnya.
Peningkatan  radikal  bebas  di  dalam tubuh  harus  dinetralisir  dengan  adanya antioksidan  di  dalam  tubuh.  Radikal bebas  tersebut  mengakibatkan  reduksi
antioksidan endogen, sehingga
dibutuhkan  asupan  antioksidan  dari  luar tubuh (Aitken dan Shoun, 2008). Antioksidan  eksogen  atau  bisa  juga disebut antioksidan
sekunder,
bermanfaat  dalam  menetralkan  radikal bebas dengan cara memberikan satu atau lebih  elektron  sehingga  dapat  mencegah pembentukan radikal bebas dan menghambat  reaksi  berantai  yang  akan berakibat  pada  kerusakan  sel  maupun jaringan  (Agarwal  dkk,  2005).  Buah naga merah dipercaya memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan  buah  naga  putih  dengan komposisi O xygen radical  absorbance capacity (ORAC)  7,6  ±  0,1  μM  TE/g bubur (Mahattanatawee, 2006).
Senyawa  golongan  fenolat  seperti flavonoid,  tokoferol,  dan  asam-asam fungsional  merupakan  jenis  antioksidan alami  yang  secara  umum  terhadap  pada tumbuhan.
Buah naga merah mengandung salah satu senyawa
golongan fenolat yaitu antosianin sebanyak  8,8  mg/100  g  dari  daging buahnya. Buah naga merah tersebut juga memiliki  aktivitas  antioksidan  yang lebih  tinggi  dibanding  buah  naga  putih (Wu et  al., 2006).  Dalam  penelitian Azizah  dkk  (2017)  menyatakan  bahwa aktivitas  antioksidan  penangkal  radikal bebas  pada  buah  naga  merah  keunguan
(Hylocereus lemairei) adalah 51,78%.
Risnayanti (2015) menyatakan
bahwa Kadar vitamin C buah naga putih lebih  tinggi  dibandingkan  vitamin  C buah naga merah. Dimana kadar vitamin C  buah  naga  putih  sebesar  7,92  mg/100 gram  atau  0,792%  sedangkan  kadar vitamin C buah naga merah sebesar 5,28 mg/100  gram  atau  0,528%,  dan  terdapat perbedaan  antara  kadar  vitamin  C  buah
naga  merah  dan  buah  naga  putih  dari daerah  kabupaten  Morowali  dengan daerah  lainnya.  Menurut  Azizah  dkk
(2017) Pada buah naga merah keungunan (Hylocereus lemairei) adalah 24 mg/100 g atau 2,4%. Salah satu upaya untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang  masa  simpan  dari  buah naga  ( Hylocereus  costaricensis) adalah dengan  mengolahnya  menjadi  sirup. Karena  peran  yang  begitu  penting sebagai  tanaman  obat,  maka  kesegaran dan  sedikitnya  perubahan  fisik  serta biologisnya  sangat  diperlukan  didalam proses pengolahan buah naga
Hylocereus  costaricensis menjadi  sirup.
Sehingga penelitian ini diperlukan untuk mengetahui bagaimana
stabilitas kandungan  antioksidan  dan  vitamin  C pada  buah  naga  setelah  diolah  menjadi sirup.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Alat yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  alat-alat  gelas, lampu  cawan  penguap,  cawan  porselen, desikator,  oven,  vacum,  kertas  saring, waterbath,  dan  Spektrofotometer  UV- Vis.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  meliputi  buah  naga,  sirup buah  naga  ( Hylocereus  costaricensis) , 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil  (DPPH)  p.a,; metanol  p.a,  asam  askorbat  (vitamin  C), n-butanol  p.a,  asam  asetat  dan  akuades, Iodium  0,001 N dan amilum 1%.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan Sirup buah Naga (Hylocereus costaricensis) Prosedur  pembuatan  sirup  buah naga Hylocereus  costarisensis dimulai dengan  menyiapkan  300  mL  sari  buah naga.  Kemudian  menambahkan  150  mL air. Selanjutnya menyiapkan gula sebanyak  50%  dari  berat  bahan  yang telah ditambah air.
Kemudian dilanjutkan  dengan  memasukkan  dan memanaskan sebanyak 450 mL sari buah yang  telah  ditambah  air  kedalam  panci. Setelah  itu  menambahkan  gula  yang telah  disiapkan.  Dilakukan  pengadukan saat  proses  pemanasan,  agar  gula  larut sempurna dan tercampur secara homogen  dengan  sari  buah  naga. Kemudian  menambahkan  ½  sendok  teh gelatin  dan  1  sendok  teh  perasa cocopandan. Setelah matang, dilanjutkan dengan memasukkan sirup buah naga ke dalam botol untuk diuji.
Pembuatan  Ekstrak  Metanol  Daging dan  Sirup  Buah  Naga  (Hylocereus costaricensis)
Sebanyak  500  g  sampel  daging buah  naga  ( Hylocereus  costaricensis) , dipotong  kecil-kecil.  Untuk  pembuatan ekstrak dari sirup buah naga, dibutuhkan 500  mL  sirup  kemudian  sampel  daging buah  dan  sirup  buah  naga  dimaserasi selama  3  hari  menggunakan  4  L  pelarut metanol.  Kemudian,  dilanjutkan  dengan melakukan  penggantian  pelarut    setiap 24 jam dan dilakukan pengadukan setiap saat.  Filtrat  hasil  maserasi  tersebut kemudian dipekatkan menggunakan vakum, hingga akhirnya diperoleh ekstrak  daging  maupun  ekstrak  sirup buah naga ( Hylocereus costarisensis) .
Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak Metanol  Daging dan Sirup Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dengan
Metode DPPH
Pengukuran aktivitas antioksidan dari  ekstrak  methanol  daging  dan  sirup buah  naga  ( Hylocereus  costarisensis ) dimulai  dengan  cara  menyiapkan  ektrak metanol  buah  naga  dan  sirup  buah  naga dengan  konsentrasi  50  μg/mL,  75 μg/mL, 100 μg/mL, 125 μg/mL dan 150 μg/mL.  Kemudian  sebanyak  1  mL ekstrak  metanol  daging  buah  dan  sirup buah  naga  ( Hylocereus  costaricensis) ditambahkan  kedalam  2  mL  larutan DPPH 0,1 mmol/L. Selanjutnya,
campuran  tersebut,  kemudian  dikocok hingga  homogen.  Perlakukan  ini  juga dilakukan  pada  larutan  blanko  dan kontrol  positif  yaitu  vitamin  C  dengan konsentrasi 2 μg/mL, 3 μg/mL, 4 μg/mL 5  μg/mL,  dan  6  μg/mL.  Setelah  itu, campuran  diinkubasi  pada  tempat  gelap selama  30  menit  pada  suhu  ruang. Selanjutnya larutan blanko, kontol positif  dan  sampel  ekstrak  buah    dan sirup buah naga Hylocereus costaricensis diukur absorbansinya menggunakan  Spektrofotmeter  UV-Vis pada panjang gelombang 517 nm.
Penentuan  Kadar  Vitamin  Buah  Naga dan  C  Sirup  Buah  Naga  ( Hylocereus costaricensis) Metode Titrasi Iodimetri Prosedur  penentuan  kadar  vitamin C  dimulai  dengan  mengupas  dan membuang  biji  buah  naga Hylocereus
costaricensis yang telah matang. Kemudian  memotong  buah  hingga ukuran kecil, sekitar 1x1 cm. Selanjutnya menimbang  sebanyak 200 g potongan buah naga dan menghancurkannya dengan
menggunakan  mesin  penghancur  buah
seperti  blender  hingga  menghasilkan bentuk  bubur.  Kemudian  menimbang sebanyak 10 gram bubur dan memasukkannya  ke  dalam  labu  takar 100 mL dan ditandabataskan.
Selanjutnya disaring untuk mendapatkan filtrat.
Tahap  selanjutnya  adalah  setelah diperoleh  filtrat  adalah  memasukkan  10 mL filtrat ke dalam labu erlenmeyer 250 mL  dan  menambahkan  20  mL  akuades. Kemudian menambahkan indikator amilum 1%. Sampel buah naga dan sirup buah naga dititrasi menggunakan larutan iodium 0,01 N. Titrasi  dihentikan ketika titik  akhir  titrasi  tercapai  yang  ditandai dengan  munculnya  warna  biru  yang stabil dalam 15 menit.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Aktivitas Antioksidan
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa  buah  naga  dan  sirup  buah  naga merupakan bahan pangan yang mengandung  antioksidan.  Hal  ini  dapat dilihat  dari  adanya  aktivitas  antioksidan buah  naga  dan  sirup  buah  naga ( Hylocereus  costaricensis) pada  hasil penelitian. Antioksidan merupakan senyawa  penyumbang  satu  atau  lebih elektron.  Senyawa  ini  memiliki  berat molekul  yang  relatif  kecil,  namun mampu  menghambat  berkembangnya reaksi oksidasi dengan cara mencegahnya membentuk radikal bebas. Terdapat  beberapa  metode  yang  dapat diterapkan  untuk  mengukur  aktivitas antioksidan.  Pada  penelitian  ini  metode yang  dipilih  untuk  mengukur  aktivitas antiokasidan adalah dengan
menggunakan metode DPPH.
Metode    DPPH  ( 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl )  merupakan  salah  satu metode  yang  paling  banyak  digunakan untuk  memperkirakan  efektivitas  kinerja dari  suatu  zat  yang  berperan  sebagai antioksidan. Metode pengujian ini berdasarkan  pada  kemampuan  substansi antioksidan  dalam  menetralisir  radikal bebas.  Radikal  bebas  DPPH  merupakan radikal  bebas  yang  stabil  pada  suhu ruang  dan  larut  dalam  metanol.  Sifat stabil  DPPH  dikarenakan  memiliki sebuah  molekul  yang  didelokalisir  dari molekul  awalnya.  Delokalisasi  tersebut akan  memberikan  respon  berupa  warna. Warna  tersebut  memberikan  absorbansi maksimum yang diperoleh pada panjang gelombang  517  nm.  Hal  inilah  yang mendasari pemilihan panjang gelombang Spektrofotometer  UV-Vis  pada  saat pengukuran absorbansi peredaman radikal pada penelitian ini.
Alasan  lainnya  terkait  pemilihan metode DPPH untuk mengukur aktivitas antioksidan  pada  penelitian  ini  adalah karena  metode  ini  dapat  dikerjakan dengan cepat, sederhana, sensitif, mudah dan hanya membutuhkan sedikit sampel. Adapun  pemilihan  metanol  sebagai pelarut karena metanol dapat melarutkan kristal  DPPH  dan  memiliki  sifat  yang dapat melarutkan komponen nonpolar di dalamnya (Molyneux, 2004).
Perubahan  warna  yang  terjadi
pada saat pengukuran aktivitas antioksidan pada penelitian ini yaitu dari warna  ungu  menjadi  kuning.  Perubahan warna  tersebut  disebabkan  absorptivitas molar  radikal  DPPH  pada  517  nm. Ketika  elektron  tak  berpasangan  pada radikal DPPH berpasangan dengan atom hidrogen membentuk
DPPH-H
tereduksi.  Perubahan  tersebut  dapat diukur  dengan  Spektrofotometer  UV- Vis.  Jumlah  absorbansi  yang  terukur akan  sebanding  dengan  konsentrasi. Berubahnya  intensitas  warna  menjadi semakin  menurun  disebabkan  oleh berkurangnya ikatan rangkap
terkonjugasi  pada  radikal  DPPH  yang berpasangan  dengan  hidrogen  dari  zat antioksidan.  Hal  ini  menyebabkan  tidak ada  elektron  yang  memiliki  kesempatan untuk beresonansi.
Aktivitas  antioksidan  buah  naga diduga  juga  diperngaruhi  oleh  masa pematangan  buah.  Ketika  kematangan buah  semakin  meningkat  maka  aktivitas antioksidannya juga akan semakin meningkat. Antosianin sebagai salah satu sumber antioksidan pada buah naga juga meningkat  pada  buah  yang  semakin matang.  Berdasarkan  penelitian  ini, aktivitas  antioksidan  pada  daging  buah dan sirup buah ( Hylocereus costarisensis) ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Aktivitas Antioksidan dan antosianin Daging Buah Naga Hylocereus costaricensis Pengukuran Ke-n Aktivitas Antioksidan  (%) Daging Buah Sirup Buah Naga 1 67,76 43,15 2 68,51 42,92 3 67,53 42,08 4 67,45 43,10 Rata-rata 67,81 43,81
Hasil  penelitian  yang  ditunjukkan pada  Tabel  1  memperlihatkan  bahwa aktivitas  antioksidan  pada  daging  Buah
Naga ( Hylocereus costaricensis)
memiliki  rata-rata  aktivitas  antioksidan sebesar 67,81%  sedangkan pada daging buah naga memiliki aktivitas  antoksidan sebesar  43,81%.  Aktivitas  antioksidan daging  buah  naga  pada  penelitian  ini relatif  sejalan  dengan  hasil  penelitian Nataliani  dkk  (2018)  yang  menyatakan bahwa aktivitas antioksidan ekstrak buah Naga  ( Hylocereus  costaricensis) pada waktu  penyimpanan  3  hari  pada  suhu ruang menghasilkan aktifitas antioksidan 62,18%.  Pada  penelitian  ini,  terjadi penurunan  aktivitas  antioksidan  buah naga  ( Hylocereus  costaricensis) setelah diolah menjadi sirup. Penurunan aktivitas  antioksidan  diduga  disebabkan proses  pemasakan  buah  pada  saat pengolahan sirup.

## Kadar Vitamin C
Vitamin  C  pada  buah  nada  dan sirup  buah  naga  merah  ( Hylocereus costarisensis) pada penelitian ini, memiliki  struktur  kimia  yang  mirip dengan struktur monosakarida.
Perbedaannnya,  vitamin  C  mengandung gugus  enediol.  Gugus  enediol  pada vitamin  C  berfungsi  dalam  sistem perpindahan hidrogen
yang menunjukkan  peranan  penting  dari vitamin ini sebagai antioksidan. Vitamin C  mudah  teroksidasi  menjadi  bentuk dehidro. Secara fisiologis, vitamin C dan dehidro berperan aktif dan ditemukan di dalam tubuh.
Paparan cahaya,
pemanasan  dan  suasana  basa  dapat mengoksidasi  Vitamin  C  menjadi  asam
L-dehidroaskorbat.  Reaksi  vitamin  C menjadi asam L-dehidroaskorbat bersifat reversibel  Selanjutnya  jika  asam  L- dehidroaskorbat  teroksidasi  lebih  lanjut akan  terbentuk  asam  2,3  diketogulonik. Kemudian asam 2,3 diketogulonik berubah    menjadi  asam  oksalat  dan  1- asam  treonik.  Reaksi-reaksi  ini  tidak bersifat reversibel (Thurnham & Bender, 2000).
Vitamin  C  yang  terdapat  dalam buah  naga  dan  sirup  buah  naga Hylocereus costaricensis pada penelitian ini akan bertindak sebagai antioksidan di dalam  tubuh.  Selain  itu,  vitamin  C  juga akan  berperan  dalam  membantu  proses penyerapan  mineral  besi  di  dalam  usus sehingga  dapat  mencegah  terjadinya anemia  defisiensi  besi.  Selain  fungsinya sebagai  antioksidan,  vitamin  C  juga berfungsi  dalam  memacu  kesehatan pembuluh  kapiler,  mencegah  sariawan dan gusi bengkak serta menjaga kehalusan kulit dan mencegah
tanggalnya  gigi.  Dosis  vitamin  C  yang tinggi  diduga  mampu  meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah infeksi.
Kadar  Vitamin  C  pada  daging dan  buah  naga Hylocereus  costarisensis pada  penelitian  ini  ditetapkan  dengan metode  titrasi  Iodimetri.  Titrasi  ini menggunakan larutan Iodium 0,01 N dan indikator  amilum  1%.  Dalam  setiap  1 mL  larutan  Iodium  0,01  N  yang digunakan  untuk  mencapai  titik  akhir titrasi,  setara dengan 0,88 mg  vitamin C (Wahyuni, 2011). Berdasarkan penelitian ini, diperoleh hasil bahwa kadar vitamin C  pada  daging  dan  sirup  buah  naga Hylocereus  costaricensis ditampilkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Kadar Vitamin C Daging Buah dan Sirup Buah Naga Hylocereus costaricensis
Pengukuran Ke Vitamin C (mg/100mL) Daging Buah Sirup buah naga 1 12,65 3,250 2 12,65 3,675 3 12,66 3,512 4 12,62 3,961 Rata-rata 12,65 3,667
Hasil  penelitian  pada  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  kadar  vitamin  C pada  daging  Buah  Naga Hylocereus costaricensis memiliki  rata-rata  kadar vitamin  C  sebesar  12,65  mg/100g sedangkan  pada  sirup  buah  naga memiliki  rata-rata  vitamin  C  sebesar 3,667 mg/100 mL.
Kadar vitamin C buah naga pada penelitian ini lebih tinggi dari pada hasil penelitian  Risnayanti  dkk  (2015)  yang menyatakan  bahwa  kadar  vitamin  C buah  naga  putih  sebesar  7,92  mg/100 gram    (hampir  setara  dengan  7,92 mg/100 mL) sedangkan kadar vitamin C buah  naga  merah  sebesar  5,28  mg/100 gram (hampir setara dengan 5,28 mg/100 mL).  Penelitian  Risnayanti  dkk  (2015) juga  menyebutkan  terdapat  perbedaan antara kadar vitamin C buah naga merah dan  buah  naga  putih  dari  daerah kabupaten  Morowali  dengan  daerah lainnya.  Sedangkan  hasil  penelitian Azizah  dkk  (2017)  menyebutkan  bahwa pada  buah  naga  merah  keunguan (Hylocereus lemairei) adalah 24 mg/100 g.  Perbedaan  pada  penelitian  ini  diduga disebabkan  oleh  perbedaan  spesies  buah naga yang diteliti dan habitat buah naga.
Penelitian  ini  berbeda  dengan penelitian  Arel  dkk  (2017)  dengan subjek  penelitian  yang  sama  dengan penelitian  ini  yaitu  daging  buah  naga Hylocereus costarisensis . Penelitian Arel dkk  (2017)  menyebutkan  bahwa  kadar
vitamin  C  buah  naga Hylocereus costarisensis yang  ditanan  di  Lubuk
Minturun,  Padang adalah  sebanyak 0,2673  mg/g  atau  setara  dengan  26,73 mg/100g.  Sedangkan  pada  penelitian  ini Hylocereus  costarisensis yang  ditanam di  Kulon  Progo  memiliki  kadar  vitamin C  12,65  mg/100mL  (hampir  setara dengan  12,65  mg/100g).  Perbedaan mungkin disebabkan oleh tempat tumbuh  buah  naga.  Faktor  lainnya  bisa saja disebabkan oleh variasi penyimpanan  dan  metode  pengukuran kadar  vitamin  C  yang  digunakan.  Pada penelitian  ini,  metode  yang  digunakan adalah  titrasi  iodimetri,  sedangkan  pada penelitian Arel dkk (2017) menggunakan metode Spektrofotometer Uv-Vis.
Pada  penelitian  ini  terdapat perbedaan  antara  kadar  vitamin  C  pada buah  naga  dan  sirup  buah  naga Hylocereus costaricensis . Perbedaan mungkin  disebabkan  pengaruh  suhu pada saat pengolahan buah naga menjadi sirup. Selain pengaruh suhu, penyimpanan juga diduga mempengaruhi kadar vitamin C.
Menurut Saati (2010) penyimpanan akan mempengaruhi  penurunan  nilai  gizi, khususnya  vitamin  C.  Produk-produk yang  memiliki  kadar  vitamin  C  yang tinggi dapat mengalami penurunan kadar vitamin  C.  Hal  ini  disebabkan  sifat vitamin  C  yang  mudah  mengalami oksidasi  (Saati,  2010).  Sehingga  pada
penelitian ini, setelah proses  pengolahan menjadi  sirup,  kadar  vitamin  C  buah naga Hylocereus  costarisensis menurun karena proses meningkatnya suhu akibat proses  memasak.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Syafutri  dan  Pratama  (2006), bahwa selama dalam tahap-tahap pengolahan  dapat  terjadi  kehilangan- kehilangan zat gizi.
Penurunan  kadar  vitamin  C  pada buah  naga Hylocereus  costarisensis setelah  diolah  menjadi  sirup  pada penelitian ini dapat juga disebabkan oleh terjadinya reaksi pencoklatan non enzimatik.  Pencoklatan  ini  merupakan tahap  awal  dari  berlangsungnya  reaksi maillard . Reaksi  ini  dapat  terjadi karena vitamin  C  merupakan  reduktor  dan berfungsi  sebagai  pembentuk  warna coklat  non  enzimatik.  Pencoklatan  ini berakibat pada menurunnya kadar vitamin  C,  gula,  dan  protein  (Safari, 2007).
Kehilangan vitamin C pada buah naga Hylocereus  costarisensis pada penelitian  ini  diduga  akan  berlangsung terus sepanjang pengolahan, oleh pengaruh  pencucian,  pengecilan  ukuran dan  penghancuran.  Terkenanya  jaringan buah  oleh  udara  akan  menyebabkan rekasi oksidasi dan menyebabkan
berkurangnya vitamin C. Selama penyimpanan,  kehilangan  vitamin  C akan  terus  berlangsung  dan  dipengaruhi suhu. Semakin tinggi suhu penyimpanan, maka  akan  semakin  besar  terjadinya kerusakan zat gizi (Wardani, 2007).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini adalah    rata-rata  aktivitas  antioksidan buah  naga Hylocereus  costarisensis
adalah  67,81  %  sedangkan  pada  sirup buah  naga Hylocereus  costarisesnsis adalah  42,81%.  Adapun  kadar  rata-rata vitamin  C  buah  naga Hylocereus costarisesnsis adalah  12,65  mg/100  mL sedangkan  pada  sirup  buah  naga
Hylocereus costarisesnsis adalah 3,661mg/100mL. Terlihat bahwa aktivitas antioksidan dan vitamin C buah naga  lebih  tinggi  dibandingkan  setelah diolah menjadi sirup buah naga.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  berterimakasih  kepada Kementerian Riset Teknologi dan Perguruan  Tinggi  (Kemenristek  DIKTI) yang  telah  mendukung  dan  mendanai pelaksanaan  penelitian  ini  dalam  Hibah Penelitian  Dosen  Pemula  (PDP)  DIKTI dengan nomor kontrak
B/1435.17/L5/RA.00/2019  tanggal  15 April 2019. Semoga Kemenristek DIKTI semakin maju dan berkembang. Aamiin.

## DAFTAR PUSTAKA
Aitken, R. J. and Shoun, D. R. 2008. Antioxidant System and Oxidative Stress in The Testes . London Bioscience. Chapter 9. 154-171. Agarwal, A., Prabakaran, S. A., and Said, T. M. 2005. Prevention of Oxidative Stress Injury to  Sperm. Journal  Andrologi. 26  (6):  654- 660.
Apriyanto,  D.  R.  dan  C.  Frisqila.  2016. Perbandingan  Efektivitas  Ekstrak  dan
Fermentasi  Buah  Naga  Merah  terhadap
Penurunan  Kadar  Kolesterol  Low  Density Lipoprotein  (LDL)  pada  Tikus  Putih  yang dibuat  Hiperkolesterolemia. Tunas  Media Jurnal Kedokteran dan Kesehatan . 3(3) : -. Arel  Afdhil,  B.A.  Martinus,  dan  Satiti  Ambar Ningrum.  2017.  Penetapan  Kadar  Vitamin C  pada  Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus coctarisensis (F.A.C.  Weber)  Britton  dan Rose.  Dengan  metode  Spektrofotometer Uv-Vis. Scientia . 7(1):1-5. Februari 2017.
Azizah Zikra, Zulharmita, dan Eki Zulfian. 2017. Uji  Aktivitas  Antioksidan  dan  Penetapan Kadar  Vitamin  C  Ekstrak  Buah  Naga
Merah  Keunguan  ( Hylocereus  Lemairei (Hook.) Britton & Rose) Secara Spektrofotometri  Uv-Vis. Jurnal  Farmasi Higea . 9(1):41-47.
Farikha,  I.  N.,  Choirul,  A.,  dan  Esti,  W.  2013.
Pengaruh  Jenis  dan  Konsentrasi  Bahan Penstabil  Alami  terhadap  Karakteristik Fisikokimia  Sari  Buah  Naga  Merah (Hylocereus polyrhizus) Selama Penyimpanan. Jurnal  Teknosains  Pangan .
2 : 0733-2302.
MacDougall  DB.  2002.  Colour  in  Food: Improving  Quality.  CRC  Press,  Boca Raton.  Gόmez-Plaza  E,  Miñano  A,  dan Lόpez-Roca  JM.  2006. Comparison  of chromatic properties, stability and antioxidant  capacity  of  anthocyanin-based aqueous  extracts  from  grape  pomace obtained from different vinification methods.
Mahattanatawee,  K.,  Manthey,  J.  A.,  Luzio,  G., Talcott, S. T.,Goodner, K., and Baldwin, E. A.  2006.  Total  Antioxidant  Activity  and Fiber  Content  of  Select  Florida  Grown Tropical Fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 54 (19): 7355-7363.
Molyneux  P.,  2004.  The  Use  of  Stable  Free
Radical  Diphenylpicrylhydrazyl  (DPPH) for  Estimating  Antioksidant  Activity .
Songklanakarin Journal Science and
Technology. 26(2) : 211-219.
Nataliani Maria Monasias, Khemasili Kosala, Ika Fikriah, Ronny Isnuwardana, dan Swandari Paramita.  2018.  Pengaruh  penyimpanan dan  pemanasan  terhadap  Stabilitas  Fisik dan Aktivitas Antioksidan Larutan Pewarna Alami  Daging  Buah  Naga  (Hylocereus costaricensis). 11(1):1-10. Jurnal Tumbuhan Obat Indonesia . Agustus 2018.
Prior,  R.L.,  Cao,  G.,  Martin  A.,  Soffic  E., McEwen  J.,  O’Brien  C.,  Lishchner  N., Ehlenfeldt  M.,  Kalt  W.,  Krewer  G.,  and Mainland C.M.  1998. Antioxidant capacity as  influenced  by  total  phenolic  and antochyanin  content,  maturity  and  variety
of Vaccanium Spesies. Journal Agriculture Food Chemistry . 46 (7):2686-2693. Pujiharjo, D. 2010. Kajian Aktivitas Antioksidan Sirup  Buah  Naga  Kulit  Merah  Daging Putih. Skripsi. Fakultas  Pertanian  UNS: Surakarta.
Saati,  E.  A.  2010.  Identifikasi  dan  uji  kualitas pigmen  kulit  buah  naga  merah  pada beberapa  umur  simpan  dengan  perbedaan jenis pelarut. GAMMA . 6(1):25 - 34. Safari,  R.  2007. Penentuan  vitamin  c  dalam manisan  nanas  secara  spektrofotometri dengan  pereaksi  metilen  biru .  Yogyakarta: Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga. Smith,  M.A.L.,  K.A.  Marley,  D.  Seigler,  K.W. Singletary  and  B.  Meline.  2000.  Bioactive properties  of  wild  bluberry  fruits. Journal Food Science. 65 (2): 352-356.
Syafutri, M. I., dan  Pratama, F. 2006. Sifat fisik dan kimia buah mangga selama penyimpanan  dengan  berbagai  metode pengemasan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 17(1), 43 - 47.
Risnayanti,  Sri  Mulyani  Sabang,  dan  Ratman 2015. Analisis Perbedaan Kadar Vitamin C Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ) dan Buah Naga Putih ( Hylocereus
Undatus )  yang  Tumbuh  Di  Desa  Kolono Kabupaten  Morowali  Provinsi  Sulawesi Tengah. Jurnal Akademi Kimia. 4(2):91-96. Mei 2015. Thurnham, D. I., and Bender, D. A. 2000. Water soluble  vitamins ,  dalam human  nutritions and dietatics . United kingdom:Harcourt. Wahyuni,  R.  2011.  Pemanfaatan  Kulit  Buah Naga  sebagai  Sumber  Antioksidan  dan Pewarna  Alami  pada  Pembuatan  Jelly. Jurnal Teknologi Pangan . 2(1); 32 - 40. Wardani,  L.  A.  2007. Validasi  Metode  Analisis dan  Penentuan  Kadar  Vitamin  C  pada Minuman Buah Kemasan dengan Spektrofotometri Uv-Visible. Jakarta: Universitas Indonesia. Wu, L. C., Hsu, H. W., Chen, Y., Chiu, C.C., and Ho, Y. I. 2006. Antioxidant and Antiproliferative  Activities  of  Red  Pitaya. Food  Chemistry .  Volume,  95:  319-327