## Medical Laboratory Technology Journal

## PERBANDINGAN PENURUNAN KADAR FORMALIN PADA TAHU YANG DIREBUS DAN DIRENDAM AIR PANAS

## Akhmad Muntaha, Haitami, Nurul Hayati
Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jl Mistar Cokrokusumo 4a Banjarbaru e-mail : muntaha123@gmail.com
Abstract : Tofu is a food with high protein content and the moisture content reaches 85%, so that it knows can not last long. Manufacturers know still use formaldehyde as a preservative. Handling to reduce formaldehyde levels in the know are soaked in hot water and boiled in boiling water. The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  ratio  decreased  levels  of  formaldehyde  in  the know are boiled and soaked in hot water out. This type of research is True Experiment with post- test study design Only Control Group Design. The population in this study is tofu containing for- malin. Then examined by spectrophotometry of formaldehyde levels in most groups as a pretest sample, others are given treatment and formalin levels checked by spectrophotometry. Data were analyzed using the Mann-Whitney test. Results of this study the average levels of formaldehyde in  the  know  before  the  treatment  is  68.668 ppm.  Decreased  levels  of formaldehyde  in  formalin know  after  boiling  for  10  minutes  was  64.77%.  Decreased  levels  of  formaldehyde  in  formalin know with the treatment of immersion in hot water for 10 minutes is 33.1%. Based on statistical tests that have been conducted, it was found a significant difference between the reduced levels of formaldehyde in formalin boiled out and the know formalin soaked in hot water with sig. 0,000. Boiling know formalin reduce levels of formaldehyde greater than soaking out in hot water.
Keywords : formaldehyde, you know, boiling, soaking
Abstrak : Tahu merupakan bahan pangan dengan kandungan protein yang tinggi dan kadar air mencapai 85%,  sehingga tahu tidak dapat bertahan lama.  Produsen tahu masih menggunakan formalin sebagai pengawet. Penanganan untuk mengurangi kadar formalin pada tahu yaitu diren- dam dalam  air  panas  dan  direbus  dalam  air  mendidih.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui perbandingan  penurunan  kadar  formalin  pada  tahu  yang  direbus  dan  tahu  yang  direndam  air panas. Jenis penelitian ini adalah True Eksperiment dengan rancangan penelitian Posttest Only Control  Group  Design .  Populasi  pada  penelitian  ini  adalah  tahu  putih  yang  diberi  formalin.  Ke- mudian dilakukan pemeriksaan kadar formalin secara spektrofotometri pada sebagian kelompok sampel  sebagai  pretest,  sebagian  lainnya  diberikan  perlakuan  dan  diperiksa  kadar  formalinnya secara spektrofotometri. Data dianalisis menggunakan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian ini rata- rata kadar formalin pada tahu sebelum perlakuan adalah 68,668 ppm. Penurunan kadar formalin pada tahu berformalin setelah direbus selama 10 menit adalah 64,77%. Penurunan kadar forma- lin  pada  tahu  berformalin  dengan  perlakuan  perendaman  dalam  air  panas  selama  10  menit adalah 33,1%. Berdasarkan uji statistik yang telah dilakukan, didapatkan perbedaan yang signifi- kan antara penurunan kadar formalin pada tahu berformalin yang direbus dan pada tahu berfor- malin yang direndam dalam air panas dengan nilai sig. sebesar 0,000. Perebusan tahu berforma- lin menurunkan kadar formalin lebih besar dibandingkan perendaman tahu dalam air panas.
Kata kunci : formalin, tahu, perebusan, perendaman

## Medical Laboratory Technology Journal
Available online at : http://ejurnal-analiskesehatan.web.id

## PENDAHULUAN
Saat  membeli  makanan,  masyarakat harus  teliti  dan  waspada  terhadap  makanan yang  dijual,  baik  di  pasar  tradisional  maupun pasar-pasar  modern.  Saat  ini  telah  banyak dilaporkan  penyalahgunaan pengawet  yang bukan untuk makanan, tetapi digunakan untuk makanan.  Salah  satu  contohnya  adalah formalin.
Formalin  adalah  bahan  kimia  yang kegunaannya  untuk  keperluan  luar  tubuh. Formalin  biasanya  digunakan  sebagai pengawet  mayat  dan  organ-organ  makhluk hidup,  pembunuh  hama,  bahan  disinfektan dalam  industri  plastik  dan  busa,  serta  untuk sterilisasi ruang. Namun, formalin telah banyak disalahgunakan untuk mengawetkan makanan.  Karena  efek  toksik  formalin  yang sangat  tinggi  dan  bersifat  karsinogenik,  maka Badan  POM  melarang  penambahan  formalin dalam makanan  (Wijaya, 2011).
Akibat  buruk  dari  mengonsumsi makanan yang mengandung formalin memang tidak serta merta dapat dirasakan. Tetapi, efek kumulatif  penyerapan  bahan  ini  dalam  tubuh konsumen  sangatlah  fatal  (Wijaya,  2011). Walaupun  penggunaan  formalin  sebagai pengawet  makanan  telah  dilarang,  dan  isu penggunaannya  pada  makanan  sudah  surut, namun  tidak  menutup  kemungkinan  masih a d a n y a p r o d u s e n y a n g t i d a k bertanggungjawab  menggunakan  formalin sebagai pengawet pada barang dagangannya, salah satu contohnya adalah tahu.
Tahu  adalah  salah  satu  jenis  makanan yang  sudah  lama  dikenal  dan  sering  dijumpai dalam  masakan  Indonesia.  Tahu  dibuat  dari sari kacang kedelai yang digumpalkan dengan asam  cuka,  kalsium  sulfat,  atau  glukan  delta lakton.  Tahu  merupakan  bahan  pangan dengan  kandungan  protein  yang  tinggi  dan kadar  air  mencapai  85%,  sehingga  tahu  tidak dapat  bertahan  lama.  Satu  hari  setelah diproduksi  tahu  akan  mulai  rusak  (Saptarini dkk,  2011).  Jenis  tahu  yang  paling  banyak dikonsumsi pada umumnya adalah tahu putih.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Priyanti  tahun  2011  tentang  uji  kualitatif formalin  pada  tahu  yang  dijual  di  pasar swalayan di wilayah Banjarmasin, ditemukan 3 sampel  (50  %)  tahu  positif  mengandung
formalin dari 6 sampel tahu yang diperiksa.
Upaya untuk mengurangi kadar formalin dalam  makanan  harus  dilakukan  guna menghindari  dampak  buruk  yang  dapat ditimbulkan  formalin  dalam  tubuh.  Untuk menghilangkan  kadar  formalin  atau deformalinisasi  dapat  dilakukan  dengan berbagai  cara.  Ada  tiga  cara  penanganan untuk  mengurangi  kadar  formalin  pada  tahu yaitu,  direndam  air  biasa,  direndam dalam  air panas  dan  direbus  dalam  air  mendidih (Kusumadina, 2006).
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  Rachman  (2013)  tentang pengaruh  lama  perebusan  terhadap penurunan  kadar  formalin  pada  tahu didapatkan  hasil  kadar  formalin  pada  tahu setelah  perebusan  dalam  air  dengan  variasi waktu  dari  5  –  25  menit, terjadi  penurunan kadar  formalin  (27,89%)  dari  8.888,76  ppm menjadi  5.798,48  ppm.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  perebusan  dapat  menurunkan  kadar formalin  dalam  tahu.  Tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  perbandingan penurunan  kadar  formalin  pada  tahu  yang direbus dan tahu yang direndam air panas.

## BAHAN DAN METODE
Jenis penelitian ini adalah True Eksperi- ment dengan rancangan Posttest Only Control Group Design Sebagai objek penelitian adalah tahu  yang  mengandung  formalin  tanpa  inter- vensi  perebusan  ataupun  perendaman  air panas  sebagai  kelompok pretest dan  yang diberi  intervensi  perebusan  dan  perendaman air panas masing-masing selama 10 menit se- bagai  kelompok  eksperiment.  Bentuk  rancan- gan ini sebagai berikut (Notoatmodjo, 2005):
Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  tahu yang  mengandung  formalin.    Penentuan  jum- lah replikasi sampel pada penelitian ini meng- gunakan rumus federer, yaitu ( t – 1 ) ( r – 1) ≥ 15  dimana  t  adalah  perlakuan  dan  r  adalah replikasi atau jumlah sampel ( t – 1 ) ( r – 1) ≥ 15 ( 2– 1 ) ( r – 1) ≥ 15 1( r – 1) ≥ 15 r – 1 ≥ 15 r  ≥ (15 + 1) r ≥ 16
sehingga  didapatkan  jumlah  pengulangan pengukuran  sampel  pada  penelitian  ini sebanyak  16  kali  untuk  masing-masing kelompok pretest dan post test. Variabel terikat penelitian adalah kadar formalin tahu. Variabel bebas  adalah  perebusan  tahu  dan perendaman tahu dalam air panas.
Metode  pemeriksaan  pada  penelitian  ini adalah  metode  asam  kromatropat  kolorimetri. Perlakuan  Pemeriksaan  yaitu  Kelompok  (1) adalah  tahu  sebanyak  2  potong  tanpa  proses perebusan  dalam  air  mendidih  dan  tanpa direndam  dalam  air  panas,  didestilasi  ke- mudian  ditentukan  kadar  formalinnya  secara spektrofotometer.  Kelompok  (2)  adalah  tahu sebanyak  2  potong  direbus  dalam  200  ml  air mendidih  selama  10  menit  kemudian  ditentu- kan kadar formalinnya secara spektrofotometri. Kelompok  (3) adalah tahu  sebanyak 2  potong direndam  dalam  200  ml  air  panas  dengan suhu  awal  70-80 O C  selama  10  menit  ke- mudian  ditentukan  kadar  formalinnya  secara
spektrofotmetri.
Data  diperoleh  dari  pengukuran  kadar formalin yang dilakukan sebanyak tiga kali per- lakuan dengan 16 kali pengulangan yaitu pada tahu awal/tanpa perebusan, tahu yang direbus dalam air mendidih selama 10 menit dan tahu yang  direndam  dalam  air  panas  selama  10 menit. Hasil data yang diperoleh kemudian di- tabulasi,  dianalisis,  dan  diolah  secara  statistik dengan menggunakan uji Mann-Whitney.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian
Pengukuran  kadar  formalin  diawali dengan  pembuatan  kurva  baku,  yang  dibuat dengan  mengencerkan  sederetan  larutan standart formalin, kemudian diukur absorbansinya  dengan  spektrofotometer  UV- Vis. Hasil pengukuran absorbansi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Hasil pengukuran absorbansi larutan baku No. Kadar Larutan Baku (ppm) Absorbansi 1 2 0,096 2 4 0,16 3 6 0,179 4 8 0,206
Hasil  pembacaan  absorbansi  pada  Tabel  1. kemudian  dimasukkan  ke  dalam  kurva  untuk persamaan  garis  lurus.  Dengan  memasukkan harga  konsentrasi  pada  sumbu x dan    hasil pembacaan  absorbansi  pada  sumbu y , sehingga  didapatkan  kurva  seperti  yang ditunjukkan oleh Gambar 1.
Dari hasil pengukuran kurva didapatkan persamaan  garis  lurus  y  =  0,017x  +  0,073 dengan  linieritas  0,926.  Dimana  nilai  0,017 sebagai slope dan nilai 0,073 sebagai intersep. Karena  linieritas  dari  kurva  baku  tersebut mendekati  1  (0,926),  maka  kurva  ini  dapat digunakan  untuk  penentuan  kadar  formalin dalam sampel.
Hasil pengukuran formalin pada sampel
tahu  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  yang menunjukkan  bahwa  rata-rata  kadar  formalin pada tahu tanpa perlakuan perebusan maupun perendaman  adalah  68,668  ppm,  sedangkan rata-rata  kadar  formalin  pada  tahu  dengan perebusan  dalam  air  mendidih  turun  menjadi 24,194 ppm dan rata-rata kadar formalin pada tahu dengan perlakuan perendaman dalam air panas turun menjadi 45,945 ppm.
Tabel 2 Hasil pengukuran kadar formalin pada tahu Pengulangan Kadar Sampel (ppm) Tanpa Perlakuan Perebusan dengan Air Mendidih Perendaman Dalam Air Panas 1 71,647 10,938 49,056 2 71,647 20,82 40,584 3 67,411 12,348 38,82 4 68,117 18,702 50,82 5 67,058 15,528 41,292 6 76,588 12,348 46,23 7 80,117 34,584 44,82 8 69,529 32,466 43,41 9 64,235 31,764 44,82 10 64,941 34,584 45,528 11 64,235 6,702 42,702 12 69,176 8,82 58,23 13 68,823 37,41 44,112 14 64,235 37,41 55,764 15 63,176 35,646 49,764 16 67,764 37,044 39,174 Rata-Rata 68,668 24,194 45,945
Penurunan rata-rata kadar formalin pada masing-masing kelompok dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. Rata-rata kadar formalin masing-masing kelompok
Besarnya persentase rata-rata penuruanan kadar formalin pada masing-masing kelompok
tahu dapat dilihat pada tabel 3 dan gambar 3
Tabel 4.3 Persentase penurunan kadar formalin
No. Perlakuan Sampel Tahu Persentase penurunan kadar formalin 1 Perebusan 64,77% 2 Perendaman 33,1%
Gambar 4.3 Persentase penurunan kadar formalin
Data  hasil  pengukuran  yang  didapat kemudian  dilakukan  uji-t  2  sampel  bebas (independent  t-test)  untuk mengetahui  apakah ada  perbedaan  yang  signifikan  (bermakna) antara  penurunan  kadar formalin  tahu  dengan perlakuan  perebusan  dalam  air  mendidih dengan  perlakuan  perendaman  dalam  air panas.  syarat  uji  t  untuk  kelompok  tidak berpasangan  adalah  sebaran  data  harus normal  dan  varians  data  boleh  sama,  boleh juga  tidak  sama.  Jika  memenuhi  syarat (sebaran  data  normal),  maka  dipilih  uji  t  tidak berpasangan.  Jika  tidak  memenuhi  syarat (sebaran  data  tidak  normal)  dilakukan  terlebih dahulu  transformasi  data.  Jika  variabel  baru hasil  transformasi  mempunyai  sebaran  data yang  normal,  maka  dipakai  uji  t  tidak berpasangan.  Jika  variabel  baru  hasil transformasi  mempunyai  sebaran  data  yang tidak  normal, maka  dipilih  uji  Mann  Whitney (Dahlan, 2004).
Data  dalam  penelitian  ini  jumlahnya kurang  dari  kurang  dari  50,  oleh  karena  itu yang  digunakan  untuk  uji  normalitas  adalah Shapiro-Wilk.    Dari  uji  itu  diperoleh  nilai  sig  = 0,15 atau sig <0,05 yang artinya data tersebut
tidak  berdistribusi  normal.  Setelah  dilakukan transformasi  data  sebanyak    2  kali,  nilai  sig tetap  <  0,05  yaitu  0,000.  Karena  data  tidak berdistribusi normal, walaupun telah dilakukan transformasi  data  sebanyak  2  kali,  maka digunakan  uji  Mann  Whitney  dengan menggunakan  data  awal  sebelum  di transformasi.
Dari  hasil  uji  Mann-Whitney  didapatkan nilai sig. sebesar 0,000 yang berarti lebih kecil dari  α  (0,05)  sehingga  dapat  diartikan  ada perbedaan  yang  bermakna  antara  penurunan kadar formalin pada tahu yang direbus dengan air mendidih dan tahu yang direndam dalam air panas.

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  pada  tahu  berformalin  yang diberikan  perlakuan  dengan  cara  direbus dalam  air  mendidih  dan  direndam  dalam  air panas  suhu  70-80 O C  masing-masing  selama 10  menit,  didapatkan  persentase  rata-rata penurunan kadar formalin pada kelompok yang diperlakukan  dengan  perebusan  sebesar 64,77%    dan     perlakuan     dengan    proses
perendaman  dalam  air  panas  hanya  turun sebesar  33,1%.  Berdasarkan  uji  statistik nonparametrik Mann-Whitney didapatkan Asymp.  Sig.  (2-tailed) sebesar  0,000,  yang berarti  nilai  signifikasi  di  bawah  0,05  dan menunjukkan  adanya  perbedaan  yang bermakna,  sehingga  Hipotesis  (Ha)  diterima dan  dapat  dinyatakan  bahwa  ada  perbedaan penurunan  kadar  formalin  tahu  yang  direbus dalam  air  mendidih  dengan  yang  direndam dalam air panas.
Pada  penelitian  sampel  diencerkan  1  : 6,  yaitu  1  bagian  sampel  dan  5  bagian aquadest.  Hal  ini  dilakukan  karena  pada pengukuran destilat sampel tanpa pengenceran  hasil  larutan  yang  terbentuk setelah direaksikan dengan asam kromatropat warnanya  cukup  pekat  sehingga  tidak  bisa diukur absorbansinya pada spektrofotometer.
Sebanyak  5ml  pereaksi  asam kromatropat  ini  dimasukkan  ke  dalam  tabung reaksi,  lalu  ditambahkan  1ml  larutan  hasil destilasi  sambil  diaduk.  Larutan  dimasukkan ke  dalam  penangas  air  mendidih  selama  15 menit  dan  diamati  perubahan  warna  yang terjadi.  Adanya  formaldehid  ditunjukkan dengan  timbulnya  warna  ungu  terang  sampai ungu  tua  (Rohman,  2007).  Terbentuknya warna ungu tua atau violet ini merupakan hasil reaksi  secara  kondensasi  antara  formalin (formaldehid)  yang  mengandung  gugus karbonil  (C=O)  dengan  asam  kromatropat (Budiarti dkk, 2009).
Kadar  formalin  dalam  tahu  yang berformalin  dapat  menurun  apabila  direbus dalam  air  mendidih.  Pemanasan  air  dapat mengurangi daya tarik menarik antar molekul- molekul  air  dan  memberikan  cukup  energi kepada molekul-molekul air itu sehingga dapat mengatasi  daya  tarik  menarik  antar  molekul. Karena  itu  daya  kelarutan  pada  bahan  yang melibatkan  ikatan  hidrogen  akan  meningkat dengan  meningkatnya  suhu.  Dengan perebusan maka molekul formalin akan mudah lepas dari tahu dan menguap di udara karena titik  didihnya  sebesar  96 O C  lebih  rendah  dari air (Winarno, 2004).
Adanya  reaksi  antara  protein  dengan gugus  formalin  membentuk  senyawa methylene.  Senyawa  methylene  bisa  terurai kembali  menjadi  protein  dan  formalin  melalui
reaksi hidrolisis.  Namun reaksi ini tidak terjadi secara  spontan  karena  reaktifitas  ion  H+  dari air  tidak  reaktif  terhadap  senyawa  methylene. Dengan  demikian  diperlukan  adanya  suatu tambahan  energi  dan  tambahan  energi  disini berupa panas (Purawisastra, 2011).
Pada  kelompok  tahu  berformalin  yang diberikan  perlakuan  perebusan  dengan  air mendidih  selama  10  menit  terjadi  penurunan kadar  formalin  yang  cukup  signifikan.  Hal  ini karena  suhu  air  rebusan  terus  meningkat dengan adanya pemanasan, sehingga formalin yang  berikatan  dengan  protein  pada  tahu mudah  larut  dan  menguap  ke  udara. Sedangkan  untuk  kelompok  tahu  berformalin yang  diberikan  perlakuan  perendaman  dalam air  panas  dengan  suhu  70-80 O C  penurunan kadar  formalinnya  tidak  terlalu  signifikan seperti  pada  kelompok  yang  direbus.  Hal  ini karena, suhu panas rendaman makin menurun selama  proses  perendaman,  sehingga  tidak memiliki  energi  yang  cukup  besar  untuk melarutkan  formalin  pada  tahu  dan menguapkannya ke udara.
Akibat  buruk  dari  mengonsumsi makanan yang mengandung formalin memang tidak serta merta dapat dirasakan. Tetapi, efek kumulatif  penyerapan  bahan  ini dalam  tubuh konsumen  sangatlah  fatal  (Wijaya,  2011). Formaldehid  dapat  masuk  ke  dalam  tubuh dengan  jalan  inhalasi  uap,  kontak  langsung dengan larutan yang mengandung formaldehid atau  dengan  jalan  memakan  atau  meminum makanan  yang  mengandung  formaldehid (Cahyadi,  2009).  Formaldehida  mempunyai berat  molekul  yang  kecil  sehingga  mudah diserap  melalui  saluran  pencernaan  karena formaldehida mudah larut dalam air.
Formaldehida  dengan  cepat  didistribusikan ke otot, usus, hati dan jaringan lain setelah masuk dalam  tubuh  dan  diabsorbsi.  Waktu  paruhnya di  dalam  plasma  berkisar  1-1,5  menit. Formaldehida  diekskresi  dalam  bentuk  asam format  yang  dikeluarkan  melalui  ginjal  dan dalam  bentuk  karbondioksida  melalui  paru- paru. Formaldehida akan diubah dengan cepat menjadi  asam  format  melalui  enzim formaldehide  dehidrogenase  yang  berada  di mitokondria  dan  sitosol.  Namun  asam  format dimetabolisme   menjadi   senyawa  yang  larut
dalam  air  sehingga  dieliminasi  melalui  ginjal secara  lebih  lambat,  sehingga  terakumulasi di dalam darah. Hal ini menyebabkan penurunan kadar  bikarbonat  dan  penurunan  pH  dalam tubuh, dan mengakibatkan asidosis metabolik. Asam  format  selanjutnya  akan  dieliminasi menjadi  bentuk  10-formyl-THF  melalui  enzim formyl-tetrahydrofolate-synthetase  yang berkombinasi  dengan  tetrahydrofolate  (THF). 10-formyl-THF  selanjutnya  diubah  menjadi karbondioksida  dan  air  melalui  aksi  katalitik oleh  formyl-THF-dehydrogenase.  Semua metabolit  dikeluarkan  melalui  urin,  feses  dan paru-paru (Katerina, 2012).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  penelitian  ini  adalah  rata- rata kadar formalin pada tahu sebelum dilaku- kan perlakuan adalah 68,668 ppm. Penurunan kadar  formalin  pada  tahu  berformalin  setelah direbus  selama  10  menit  adalah  64,77%.  Pe- nurunan  kadar formalin  pada tahu  berformalin dengan  perlakuan  perendaman  dalam  air panas  selama  10  menit  adalah  33,1%.  Ber- dasarkan  uji  statistik  yang  telah  dilakukan,  di- dapatkan  perbedaan  yang  signifikan  antara penurunan kadar formalin pada tahu berforma- lin  yang  direbus  dan  pada  tahu  berformalin yang  direndam  dalam  air  panas.  Perebusan tahu  berformalin  menurunkan  kadar  formalin lebih  besar  dibandingkan  perendaman  tahu dalam air panas.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiarti  Aqnes,  Supriyanti,  Siti  Musinah, (2009). Pengaruh Perendaman dalam Air Hangat  Terhadap  Kandungan  Formalin Pada  Mie  Basah  Dari  Tiga  Produsen yang  Dijual  Di  Pasar  Johar  Semarang , Fakultas  Farmasi  Universitas  Wahid Hasyim Semarang.
Cahyadi  Wisnu.  (2009). Bahan  Tambahan Pangan , Bumi Aksara, Jakarta.
Dahlan  M.  Sopiyudin,  (2004). Statistika  Untuk Kedokteran  Dan  Kesehatan ,  PT  Arkans, Jakarta.
Katerina  Sherly.  (2012).  Pengaruh  Peroral Dosis  Bertingkat  Selama  12  Minggu Terhadap  Gambaran  Histopatologis Gaster Tikus Wistar, Program Pendidikan Sarjana Kedokteran Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang. Karya Tulis Ilmiah.
Kusumadina  Agnes,  (2006).  Evaluasi  Kadar Formaldehid  Tahu  pada  Beberapa  Aras Konsentrasi  Formalin  dan  Suhu  Air Rendaman  Serta  Kondisi  Perebusan, Program  Studi  Teknologi  Pangan Fakultas  Teknologi  Pertanian  Universitas Katolik  Soegijapranata  Semarang. Skripsi.
Notoatmodjo S., (2005). Metodologi Penelitian Kesehatan, Rineka Cipta, Jakarta. Purawisastra  Suryana, Emma Sahara. (2011),
Penyerapan  Formalin  Oleh  Beberapa J e n i s B a h a n
M a k a n a n s e r t a
Penghilangannya  Melalui  Perndaman Dalam  Air  Panas ,  Peneliti  Pusat Teknologi  Terapan  Kesehatan  dan Epidemiologi  Klinik,  Badan  Litbang Kesehatan, Kemenkes RI.
Rohman  Abdul,  Sumantri,  (2007).  Analisis Makanan, Gadjah Mada University Press, Jogjakarta.
Saptarini  Nyi  Mekar,  Yulia  Wardati,  Usep Supriyatna,  (2011).  Deteksi  Formalin dalam  Tahu  di  Pasar  Tradisional Purwakarta, Fakultas Farmasi Universitas Padjajaran. Wijaya  Desy,  (2011).  Waspada  Zat  Aditif Da la m Ma ka n a n m u , B u ku B i ru , Jogjakarta.
Winarno, F.G., (2004). Kimia Pangan dan Gizi,
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.