Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)
Senyawa bioaktif dan potensi bekatul beras ( Oryza sativa ) sebagai bahan pangan fungsional
The bioactive compounds and the potency of rice (Oryza sativa) bran as an ingredient of functional foods
Teti Estiasih 1) ,  Kgs. Ahmadi 1 2)* , Vania Santoso 1)
1 Program Magister Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
2 Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakulats Pertanian, Universitas Tribhuwana Tunggadewi Email korespondensi: kgs.ahmadi@yahoo.com
Informasi Artikel: Dikirim: 09/10/2020; disetujui: 10/01/2021; diterbitkan: 18/02/2021

## ABSTRACT
Rice bran is one of the by-products of rice milling with an amount produced about 8% of the weight of rice. The high rice production in Indonesia resulted in a high amount of bran  produced  with  an  estimated  2.15  million  tons.  The  rice  bran  availability  is  very high,  but  it  has  not  been  optimally  utilized  for  the  food  industry  as  an  ingredient. Besides white rice, red and black rice is currently being consumed in Indonesia. Bran produced  from  different  rice  varieties  has  different  compositions  and  characteristics. The  characteristics  of  the  red  and  black  rice  bran  are  still  not  much  explored.  In addition  to  containing  macro  components  such  as  protein,  oil,  starch,  and  fiber,  rice bran also contains bioactive compounds i.e., phenols, flavonoids, phytosterols, gamma oryzanol,  tocotrienols,  and  tocopherols,  squalene,  and  polycosanols.  The  macro components in bran are precious ingredients for the food industry to develop functional foods. The limiting factor in the formulation of rice bran in food products is the change in palatability and product characteristics. This functional food containing rice bran is a  superfood  that  contains  multicomponent  bioactive  compounds  that  can  work synergistically to modulate positive effects on health.
Keywords : formulation,  macro  component,  functional  foods,  multicomponent  bioactive compounds, superfood

## ABSTRAK
Bekatul  merupakan  salah  satu  hasil  samping  penggilingan  padi  dengan  jumlah  yang dihasilkan  sekitar  8%  dari  berat  padi.  Produksi  padi  di  Indonesia  yang  tinggi menyebabkan  jumlah  bekatul  yang  dihasilkan  juga  tinggi  yang  diperkirakan  berjumlah 2,15  juta  ton.  Ketersediaan  bahan  baku  yang  sangat  tinggi  dan  belum  dimanfaatkan optimal  untuk  industri  pangan.  Selain  beras  putih,  beras  merah  dan  hitam  saat  ini  di Indonesia  mulai  banyak  dikonsumsi.  Bekatul  yang  dihasilkan  dari  varietas  padi  yang berbeda  mempunyai  komposisi  dan  karakteristik  yang  juga  berbeda.  Karakteristik bekatul  beras  merah  dan  hitam  masih  belum  banyak  diungkap.  Bekatul  selain mengandung komponen makro berupa protein, minyak, pati, dan serat juga mengandung senyawa  bioaktif  berupa  fenol,  flavonoid,  fitosterol,  gamma  oryzanol,  tokotrienol,  dan tokoferol,  skualen,  dan  polikosanol.  Komponen  makro  yang  ada  dalam  bekatul merupakan  ingredien  yang  sangat  berharga  bagi  industri  pangan  untuk  pengembangan
pangan fungsional. Faktor pembatas dalam menformulasikan bekatul beras pada produk pangan  adalah  perubahan  palatabilitas  dan  karakteristik  produk.  Pangan  fungsional mengandung bekatul beras ini merupakan superfood yang mengandung senyawa bioaktif multikomponen yang dapat bersinergi memodulasi efek positif terhadap kesehatan. Kata kunci :  formulasi,  komponen  makro,  pangan  fungsional,  senyawa  bioaktif multikomponen, superfood

## PENDAHULUAN
Beras  merupakan  serealia  dengan produksi  terbesar  kedua  dan  merupakan pangan pokok paling tidak di 114 negara dan dikonsumsi  setengah  dari  populasi  dunia dengan  produksi  global  mencapai  645  juta ton  (Sharif et  al .,  2014).  Di  Indonesia produksi  beras  tahun  2019  mencapai  26,91 juta  ton  (ekonomi.bisnis.com).  Bekatul merupakan  hasil  samping  penggilingan  padi dengan produksi global mencapai 45 juta ton per  tahun  (Alauddin et  al., 2016).  Porsi bekatul adalah 8% dari berat padi sehingga di Indonesia  akan  tersedia  bekatul  sejumlah 2.152.800  ton  yang  belum  dimanfaatkan secara maksimal sebagai bahan pangan. Saat ini  bekatul  digunakan  terutama  untuk  pakan ternak  dan  dalam  jumlah  terbatas  dijual untuk dikonsumsi sebagai suplemen.
Bekatul  terdiri  dari  sejumlah  kecil endosperma,  germ,  aleuron,  subaleuron, perikarp,  dan  lapisan  luar  germ.  Bekatul mengandung  komponen  nutrisi  penting meliputi  12–22%  minyak,  11–17%  protein, 6–14%  serat,  10–15%  air,  dan  8–17%  abu (Sharif et  al. ,  2014).  Senyawa  bioaktif  yang terdapat dalam bekatul meliputi γ ‐ oryzanol, tokoferol, tokotrienol (Alauddin et al ., 2016), gamma aminobutyric acid (GABA) (Kim  et  al.,  2015),  dan  anthosianin  pada beras  merah  dan  hitam  (Chen et  al .,  2012). Semua  komponen  makro  dari  bekatul merupakan  komponen  penting  dan  berharga untuk  bahan  industri  pangan  fungsional (Gul et al ., 2015).
Komposisi  bekatul  sangat  bervariasi dipengaruhi  oleh  varietas,  jenis  mesin penyosoh,  perlakuan  sebelum  penyosohan, dan derajat penyosohan (Sharif et al., 2014). Terdapat lebih dari 40.000 varietas padi yang dibudidayakan  (The  Rice  Association,  n.a.), dan  di  Indonesia  ada  sekitar  7.000  varietias
(Indonesia-FAO,  n.a.).  Profil  nutrisi  dan komposisi  bekatul  bervariasi  tergantung varietas  (Forster et  al .,  2013).  Komposisi bekatul  dari  jenis  beras  yang  populer  di Indonesia  meliputi  beras  putih,  merah,  dan hitam  belum  banyak  diekspolarasi.  Varietas beras  yang  berbeda  diduga  mempunyai komposisi  nutrisi  berbeda  dan  karakteristik komponen  makro  yang  berbeda,  sehingga penting untuk dikaji. Dengan demikian dapat diketahui  kesesuaian  varietas  padi  dengan pemanfaatan  komponen  makro  dari  bekatul untuk bahan industri pangan.
Minyak  bekatul  mempunyai  profil asam  lemak  yang  luar  biasa  yang  terutama terdiri dari  asam oleat dan linoleat (Sharif et  al. ,  2014)  dan  dinyatakan  sebagai minyak  sehat  karena  mengandung  banyak senyawa  bioaktif  seperti  oryzanol,  vitamin larut  lemak,  sitosterol,  fitosterol  lainnya  dan nutrient  lain  (Liang et  al .,  2014).  Produksi minyak bekatul tahun 2018 mencapai 1,6 juta ton (Research and Market, 2019).
Protein  bekatul  berkualitas  baik  dan penting  untuk  pangan  dan  farmasi.  Kadar protein  bekatul  sekitar  10-15%  yang  terdiri dari  37%  protein  larut  air,  31%  larut  garam, 2%  larut  alkohol,  dan  27%  larut  alkali dengan  sifat  hipoalergenik  dan  antikanker (Fabian dan Ju, 2011; Phongthai et al ., 2017) dan  kualitas  nutrisi  setara  dengan  protein hewani (Han et al., 2015). Protein merupakan komponen esensial untuk bahan pangan (Cho dan Jones, 2019).
Komponen terbesar dari bekatul adalah kabohidrat  terutama  pati  (Nagendra et  al ., 2011). Pati bekatul ini sesuai digunakan pada berbagai produk pangan (Fabian et al ., 2011) dan  merupakan  ingredien  produk  berbasis pati  (Kuhn et  al .,  2015)  dan  kadarnya dipengaruhi derajat penyosohan (Kalpanadevi et al ., 2018). Pati bekatul perlu direkoveri melalui proses separasi komponen
makro bekatul secara simultan.
Bekatul  juga  mengandung  serat  yang cukup  tinggi  yaitu  sebesar  6-14%,  bersifat hipolipidemik  dan  dapat  digunakan  untuk mengontrol  diabetes  (Qureshi et  al .,  2002). Serat  bekatul  telah  digunakan  menurunkan kadar  lemak  dalam  produk  pangan  dan meningkatkan  serat  pangan  (Sharif et  al ., 2009;  Choi et  al .,  2010).  Serat  bekatul  juga mempunyai kemampuan mengemulsikan dan mengikat  lemak  (Hamid  and  Luan;  2000). Akan  tetapi  serat  bekatul  mengandung  serat larut  yang  rendah  (7–13%)  dan  kaya  serat tidak  larut  (Sharif et  al .,  2014).  Artikel  ini akan  mengulas  senyawa  bioaktif  yang terdapat  dalam  bekatul  beras  serta  potensi bekatul  beras  untuk  pengembangan  pangan fungsional  berdasarkan  kandungan  senyawa bioaktifnya.  Juga  akan  diulas  perbedaan antara bekatul beras putih, merah, dan hitam yang eksplorasinya masih terbatas.

## BEKATUL BERAS PUTIH, MERAH, DAN HITAM
Padi  merupakan  serealia  yang  paling penting  di  Asia  dan  merupakan  pangan pokok  bagi  sebagian  besar  penduduk  Asia. Produksi padi di dunia berkontribusi terhadap 25%  produksi  serealia.  Selama  penggilingan padi,  dihasilkan  70%  beras  (endosperm) sebagai  produk  utama,  20%  sekam,  8% bekatul,  dan  2%  dedak  (Nagendra et  al ., 2011). Berhubung jumlah produksi padi yang tinggi,  hasil  samping  penggilingan  padi berupa  menir,  bekatul,  minyak  bekatul,  wax dan  sekam  tersedia  dalam  jumlah  yang banyak.  Hasil  samping  ini  merupakan sumber  ingredien  pangan  yang  berharga, akan  tetapi  penggunaannya  masih  terbatas (Shih et al., 2012).
Bekatul merupakan bagian yang berwarna cokelat  dalam  bentuk  serbuk  halus selama proses penyosohan dan penggilingan. Bekatul  mengandung  mikronutrien  berupa senyawa  bioaktif  yang  terdiri  dari  γ  oryzanol, tokoferol,  tokotrienol,  fitosterol;  20%  minyak; 15%  protein;  50%  karbohidrat  (terutama  pati) dan serat pangan termasuk di dalamnya glukan, pektin, dan gum (Nagendra et al ., 2011).
Bekatul merupakan lapisan luar endosperm  beras  setelah  biji  utuh  beras melewati proses dehulling . Proses penyosohan  yang  dilakukan  setelah  proses dehulling menghasilkan  beras  sosoh  dan limbah  berupa  bekatul  yang  terlepas  dari beras  selama  penyosohan  (Khir  dan  Pan, 2019). Pigmen dalam beras berwarna seperti beras  merah  dan  beras  hitam terdapat  dalam lapisan pericarp atau  lapisan  terluar  bekatul (Priya et  al .,  2019).  Komposisi  zat  gizi maupun  senyawa  bioaktif  dalam  bekatul dipengaruhi  oleh  jenis  beras,  seperti  bekatul dari  beras  putih,  bekatul  dari  beras  merah, ataupun bekatul dari beras hitam (Gul et al ., 2015).  Bekatul  tidak  memiliki  pengaruh terhadap  sifat  sensori  suatu  produk  pangan, apabila  bekatul  ditambahkan  dalam  produk untuk meningkatkan nilai gizi produk pangan (Heiniö et  al .,  2016).  Sifat  bekatul  yang hipoalergenik  juga  meningkatkan  potensi bekatul untuk dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan sifat fungsional suatu produk pangan (Kaur et al ., 2012).
Tingkat  penyosohan  beras  putih  yang tinggi  melepas  seluruh  lapisan  bekatul beserta embrio untuk meningkatkan kemurnian  atau  persentase  endosperm  pada beras  sosoh  yang  dihasilkan.  Bekatul  yang dihasilkan  dari  penyosohan  beras  putih  juga mengandung bagian embrio beras (Gul et al ., 2015). Bekatul beras putih menyusun 3,57% biji  utuh  beras  putih,  sehingga  persentase bekatul  beras  putih  terhadap  biji  utuh  lebih rendah  dibandingkan  beras  merah  maupun hitam  meskipun  tingkat  penyosohan  yang tinggi dapat menghasilkan limbah yang lebih banyak (Shao et al ., 2014).
Bekatul  beras  putih,  merah,  dan  hitam masih  mengandung  komponen  makro  yang cukup  signifikan  dengan  komponen  terbesar adalah karbohidrat dalam bentuk serat (Tabel 1.).  Senyawa  bioaktif  dalam  bekatul  beras putih,  merah,  dan  hitam  yang  dilaporkan oleh  Kalpanadevi et  al. (2018)  dan Ghasemzadeh et  al .  (2018)  adalah  flavonoid dan fenol. Kadar kedua senyawa ini berbeda antar jenis bekatul. Bekatul juga mengandung  antosianin  sebagai  pigmen
yang  juga  merupakan  senyawa  bioaktif. Semakin  pekat  warna  beras,  maka  kadar antosianinnya semakin tinggi sehingga kadar
antosianin  tertinggi  terdapat  pada  bekatul beras hitam.
Tabel 1. Komposisi komponen makro dan bioaktif bekatul beras putih, merah, dan hitam Komponen makronutrien dan bioaktif Bekatul beras Putih Merah Hitam Abu (%) 1 10,68 - 11,77 7,99 ±0,11 9,80 ±0,06 Protein (%) 1 15,75 - 17,45 7,13 ±0,03 5,07 ±0,08 Lemak (%) 1 20,63 ±1,71 9,64 ±0,31 11,77 ±0,00 Karbohidrat (%) 1 70,78 - 73,57 17,34 ±0,53 12,46 ±0,66 Serat pangan total (%) 1 31,21 - 34,44 66,18 ±0,36 71,04 ±0,15 Flavonoid bebas (mg ekuivalen quercetin/ 100g) 2 28,52 - 135,18 23,26 ±1,18 23,54 ±0,29 Flavonoid terikat (mg ekuivalen quercetin/ 100g) 2 11,63 - 105,70 1,19 ±0,03 1,21 ±0,22 Total Flavonoid (mg ekuivalen quercetin/ 100g) 2 40,15 - 240,88 24,45 ±1,21 24,75 ±0,51 Antosianin (mg ekuivalen sianidin glukosida/ 100g) 2 2,18 - 10,72 218,24 - 314,99 340,78 - 526,28 Fenol Bebas (mg GAE/ 100g) 2 153,30 - 329,65 85,51 - 238,76 111,30 - 297,20 Fenol Terikat (mg GAE/ 100g) 2 102,05 - 149,28 332,98 - 457,00 452,08 - 823,88 Total Fenol (mg GAE/ 100g) 2 269,85 - 447,68 0,35 ±0,02 11,27 ±0,38 Sumber: 1 Kalpanadevi et al ., (2018) 2 Ghasemzadeh et al ., (2018)
Sama  halnya  seperti  bekatul  beras putih,  bekatul  beras  merah  merupakan limbah yang dihasilkan dari proses penyosohan.  Tingkat  penyosohan  beras merah  lebih  rendah  dibandingkan  beras putih,  namun  bekatul  beras  merah  memiliki persentase  yang  lebih  besar  terhadap  biji utuh beras, yaitu 10,13% (Shao et al. , 2014).
Meskipun pigmen utama dalam bekatul beras merah  adalah  proantosianidin,  bekatul  beras merah  juga  memiliki  senyawa  pigmen antosianin  yang  merupakan  pigmen  utama dalam  bekatul  beras  hitam  (Paiva et  al ., 2014).  Polifenol  beras  merah  yang  sebagian besar  terdapat  dalam  bekatul  tersusun  atas 80%  polifenol  dalam  bentuk  larut  (Verma dan Srivastav, 2020).
Bekatul beras hitam menyusun 13,19% biji  utuh  beras  hitam  (Shao et  al .,  2014). Lapisan  bekatul  beras  hitam  lebih  tebal dibandingkan  lapisan  bekatul  beras  merah, sehingga  bekatul  yang  dihasilkan  dari penggilingan  beras  hitam  lebih  banyak dibandingkan  beras  merah  pada  tingkat penyosohan  yang  sama  (Paiva et  al .,  2014). Berbeda  dengan  bekatul  beras  merah  yang memiliki pigmen utama bekatul beras hitam, bekatul  beras  hitam  tidak  memiliki  senyawa proantosianidin  yang  merupakan  pigmen utama  bekatul  beras  merah  (Huang  dan  Lai, 2016).  Bekatul  beras  hitam  dihasilkan  dari
penyosohan beras hitam yang dapat menyebabkan  penurunan  kadar  protein  yang lebih  signifikan  dibandingkan  pada  beras lainnya.  Penurunan  kadar  protein  dalam beras  hitam  menunjukkan  bahwa  protein terkonsentrasi  pada  bagian  bekatul  beras hitam (Paiva et al ., 2014).

## STABILISASI BEKATUL BERAS
Potensi  bekatul  beras  untuk  sebagai nbahan  pangan  untuk  kesehatan  terkendala umur  simpannya  yang  pendek  akibat ketengikan. Bekatul dapat mengalmi ketengikan hidrolitik sebagai akibat aktivitas lipase  pada  berada  pada  bagian  kulit ari dan oksidasi  terhadap  asam  lemak  tidak  jenuh yang  dilepaskan  oleh  enzim  lipase  tersebut. reaksi  ini  menyebabkan  perubahan  warna dan  bau  menjadi  tidak  diinginkan  (Ryan, 2011).
Proses  stabilisasi  bekatul  diperlukan melalui  inaktivasi  atau  denaturasi  enzim lipase yang menyebabkan terjadinya oksidasi pada  lemak  dalam  bekatul  (Bodie et  al ., 2019).  Stabilisasi  bekatul  dapat  dilakukan dengan  beberapa  metode,  yaitu  metode pemanasan  dan  metode  tanpa  pemanasan. Metode  pemanasan  terdiri  dari  pemanasan dengan microwave , steaming , infrared ,  dan ekstrusi, sedangkan metode tanpa pemanasan
terdiri  dari  pendinginan  dan  iradiasi  sinar ultraviolet (Yu et al ., 2020).
Metode  yang  dapat  digunakan  untuk inaktivasi  enzim  lipase  dalam  bekatul  beras putih,  maupun  bekatul  beras  merah  dan bekatul  beras  hitam  adalah  pemanasan  pada suhu  100°C  (Ghasemzadeh et  al .,  2018). Berdasarkan  penelitian  Yu et  al .  (2020), iradiasi  ultraviolet  merupakan  metode  yang dapat  menurunkan  aktivitas  enzim  lipase tanpa mempengaruhi komposisi asam lemak, vitamin  E,  dan  oryzanol  dalam  bekatul secara  signifikan.  Thanonkaew et  al. (2012) melakukan stabilisasi bekatul beras menggunakan hot  air  heating pada  suhu 150  C selama 2 menit kemudian didinginkan pada suhu ruang selama 30 menit. Dari hasil penelitiannya, Faria et al. (2012) menyimpulkan  bahwa  metode  stabilisasi bekatul  beras  yang  berbeda  menghasilkan perubahan kadar nutrient yang juga berbeda. Secara umum, kualitas nutrisi dapat dipertahankan  dengan  pengecualian  untuk beberapa  komponen  yang  tidak  stabil. Penyangraian  menurunkan  kadar  air  bekatul beras  secara  efisien  tetapi  mempunyai dampak besar terhadap asam lemak fungsional dalam bekatul. Perlakuan gelombang  mikro  merupakan  salah  satu metode praktis untuk stabilisasi bekatul beras dan  dapat  mempertahankan  komponen bioaktif yang fungsional terhadap kesehatan.
Kim et  al. (2014)  meneliti  pengaruh berbagai  metode  stabilisasi  bekatul  beras meliputi  pemanasan  kering  ( dry-heating ), pengeringan beku diikuti dengan pemanasan kering,  pemanasan  dalam  autoklaf,  dan perlakuan  uap  etanol.  Perlakuan-perlakuan tersebut  menyebabkan  kadar  asam  lemak bebas yang lebih rendah dibanidngkan tanpa perlakuan  dan  pemanasan  menggunakan autoklaf  mengahsilkan  kadar  asam  lemak bebas paling rendah. Kadar senyawa vitamin E  (tokoferol  dan  tokotrienol)  bervariasi 181,4-310,6 mg/kg tergantung perlakuan dan lebih  tinggi  dibandingkan  tanpa  stabilisasi. Kadar  senyawa  bioaktif  lain  yaitu  fitosterol dan polikosanol tidak berubah atau meningkat  karena  adanya  stabilisasi  yang
menunjukkan  perlakuan  panas  menginduksi pelepasan polikosanol.

## SENYAWA BIOAKTIF DALAM BEKATUL
Bekatul  beras  berbeda  dari  bekatul serealia yang lain seperti jagung dan gandum, yaitu  kaya  dengan  tocotrienol-tokoferol,  oryzanol,  dan  sitosterol.  Keberadaan senyawa bioaktif ini penting karena berperan dalam memperbaiki profil lipid dalam dalam mengendalikan  hiperkolesterolemia.  Bekatul beras juga mengandung serat larut air seperti  glukan. pektin dan gum lainnya serta asam ferulat  dalam  dinding  sel  yang  tidak mengalami  lignifikasi.  Sifat  unik  bekatul yang  mempunyai  lipid  yang  mengandung senyawa  bioaktif  oryzanol  dan  tokoferol serta  rasio  mineral  yang  pas  seperti  rasio kalsium  dan  fosfor,  menyebabkan  bekatul mempunyai  pangsa  pasar  tersendiri  sebagai produk  untuk  meningkatkan  kesehatan  atau minyak  bekatul  fungsional.  Biasanya  klaim kesehatan  untuk  produk  bekatul  adalah penurun  kolesterol  dan  menjaga  kesehatan kardiovaskular.  secara  komersial,  bekatul beras  yang  distabilisasi  telah  dipasarkan sejak tahun 2004. Pemanfaatan bekatul beras menjadi  produk  nutraseutikal  dna  kesehatan telah  mengubah  paradigma  bekatul  sebagai limbah  menjadi  ingredien  yang  sangat bermanfaat bagi kesehatan (Ryan, 2011).
Walaupun  Jepang  berkontribusi  2% terhadap produksi padi di dunia, tetapi negara ini  merupakan  produsen  nutraseutikal  atau senyawa  bioaktif  berbasis  bekatul.  Bekatul dari varietas padi yang berwarna mempunyai aktivitas  antioksidan,  polifenol,  karotenoid, dan  tokotrienol  yang  membantu  mencegah reaksi  oksidatif  dalam  tubuh  termasuk kerusakan  DNA  (Nagendra et  al .,  2011). Profil  kimia  bekatul  bervariasi  tergantung dari  varietas.  Penelitian  Forster et  al. (2013) menunjukkan  bahwa  dari  7  varietas  beras, kisaran  kadar  lipid  adalah  5–16%,  isoform vitamin  E  (α-,  γ-,  δ-  tokotrienol  dan tokoferol) berbeda dengan kisaran 1.3  - 15.2 kali, dan γ- oryzanol serta total fenol berkisar 100–275 ng/mg dan 57–146 ng GAE/mg.
Senyawa  bioaktif  dalam  bekatul  beras melipti  antara  lain  γ-oryzanol,  tokoferol, tokotrienol, polifenol (asam ferulat dan asam α lipoat), fitosterol (β-sitosterol, kampesterol, dan stigmasterol), dan karotenoid (α-karoten, β-karoten,  likopen,  lutein,  dan  zeazanthin). Bekatul beras juga mengandung asam amino
esensial (triptofan, histidin, metionin, sistein, dan  arginin)  dan  mikronutrien  (Mn,  Ca,  P, Mg,  dan  9  jenis  vitamin  B).  Semu  senyawa tersebut dapat bersinergi untuk meningkatkan kesehatan.  beberapa  peran  senyawa  bioaktif dalam  bekatul  beras  dapat  dilihat  pada tabel 2 (Ryan, 2011).
Tabel 2. Peran senyawa bioaktif bekatul beras dalam pencegahan penyakit kronis Senyawa bioaktif bekatul Pencegahan penyakit Asam ferulat Antioksidan, kemopreventif, antiinflamasi, efek penurunan lipid  Oryzanol Antioksidan, kemopreventif, antiinflamasi, efek penurunan lipid Asam fitat Menghambat pertumbuhan kanker dan pensinyalan Kampesterol Antiangiogenik  Sirosterol Penghambat kolesterol Asam linoleat Antiinflamasi  Tokoferol Penghambatan peroksidasi lipid dan pensinyalan intrasel Tokotrienol Penghambatan peroksidasi lipid dan pensinyalan intrasel Asam salisilat Antiinflamasi Asam kafeat Interaksi mikrobia intestinal Asam koumarat Antimutagenik, menghambat siklus sel, antioksidan, kemopreventif Sumber: Ryan (2011) Minyak kasar
bekatul beras mengandung sekitar  1,5%  γ-oryzanol, senyawa  bioaktif  sebagai  penciri  bekatul beras. γ-Oryzanol bersifat sebagai antioksidan  dan  mempunyai  peran  lain  serta telah  dipasarkan  dengan  klaim  kesehatan untuk  meningkatkan  energi,  memperbaiki massa  otot,  dan  menyembuhkan  luka. γ-Oryzanol  juga  mempunyai  kemampuan menurunkan  penyerapan  kolesterol  dan meningkatkan  ekskresi  asam  empedu  dalam feses,  serta  menghambat  agregrasi  platelet pada tahapan aterosklerosis. Kadar tokotrienol  dalam  minyak  bekatul  adalah sekitar  500  ppm  dan  tokotrienol  merupakan antioksidan  yang  lebih  kuat  dari  tokoferol. Tokotrienol  juga  mempunyai  kemampuan mencegah  berbagai  penyakit  kronis  seperti halnya γ-oryzanol (Ryan, 2011).
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  semua jenis  bekatul  beras  mengandung  senyawa fenolik.  Senyawa  fenolik  dalam  bekatul meliputi  asam  ferulat,  asam  salisilat,  asam kafeat,  asam  kumarat  dan  α  tokoferol  yang mampu  meredam  senyawa  radikal  bebas, mempengaruhi  kerja  enzim  dan  mengubah jalur biokimia seperti pada sintesis kolesterol serta  mempengaruhi  ekspresi  gen  sehingga telah  diteliti  kaitannya  dengan  pencegahan
kanker.  Umumnya  senyawa  fenolik  dalam tanaman  terikat  dengan  komponen  lain seperti  teresterifikasi  atau  berikatan  dengan polisakarida dinding sel sehingga ketersediaan  hayatinya  menjadi  rendah. Belum dilaporkan bagaimana bioavailabilitas senyawa-senyawa  fenolik  yang  berasal  dari bekatul  beras.  Asam  fitat  bersifat  sebagai antinutrisi  karena  menghambat  penyeraban mineral  dan  protein  melalui  pembentukan kompleks. Akan tetapi, riset tentang senyawa ini menunjukkan bahwa asam fitat merupakan  antioksidan  yang  potensial  serta berperan dalam pencegahan kanker (Ryan, 2011).
Gamma-aminobutyric  acid (GABA) merupakan  asam  amono  non  protein  yang tersebar  luas  dari  mulai  bakteri  sampai vertebrata.  GABA  dilaporkan  memperbaiki aliran darah menuju otak sehingga meningkatkan fungsi daya ingat, menurunkan gejala  depresi  dan  menurunkan  tekanan darah.  Penelitian  tentang  GABA  banyak dilakukan pada beras cokelat yang dikecambahkan.  Pada  beras  cokelat  tanpa perkecambahan, kadar GABA sangat rendah. GABA  juga  terdapat  dalam  bekatul  beras cokelat dengan kadarnya dapat mencapai 523 mg/100 g (Kim et al ., 2015).
Hasil  penelitian  Pokkanta et  al. (2019) menunjukkan bahwa minyak bekatul mengandung senyawa  bioaktif  berupa  total  tokols (tokoferol  dan  tokotrienol)  sebesar  1556,8 mg/kg, total fitosterol sebesar 12.655 mg/kg, total  oryzanol  sebesar  26.484  mg/kg,  serta skualen sebesar 3189 mg/kg. Minyak bekatul beras  yang  diekstraksi  menggunakan  pelarut mengandung  vitamin  E  sampai  120,59 mg/100  g,  oryzanol  sebesar  3829,65 mg/100  g,  fitosterol  sebesar  599,40  mg/100 g. dan polikosanol sebesar 332,79 mg/100 g. Residu  hasil  ekstraksi  mengandung  GABA sebesar  97,37  mg/100  g  (Wongwaiwech et al ., 2019).
Fitosterol merupakan merupakan sterol dalam  tanaman  dan  berperan  penting  dalam menstabilisasi membran sel tanaman. Fitosterol  juga  merupakan  prekursor  untuk berbagai  senyawa  bioaktif  yang  disintesis oleh  tanaman  seperti  steroidal  saponin, steroidal  glikoalkaloid,  dan  lainnya.  Produk pangan  mengandung  fitosterol  pertama  kali diluncurkan  sekitar  20  tahun  yang  lalu. Fitosterol  berperan  menurunkan  kadar  LDL kolesterol  (Moreau et  al .,  2018).  Ghaedi et al .  (2020)  menunjukkan  bahwa  fitosterol dapat digunakan untuk terapi pasien hipertensi  dan  merupakan  senyawa  bioaktif yang  berperan  dalam  pencegahan  hipertensi bagi orang normal. Dapat disimpulkan bahwa fitosterol berperan penting dalam manajemen penyakit  kardiovaskular.  Menurut  Ilha et  al. (2020)  penurunan  total  kolesterol  plasma oleh  fitosterol  melalui  mekanisme  aksi fitosterol  pada  enterosit  dan  hepatosit; menggantikan  kolesterol  dalam  misel  pada proses  absorpsi  kolesterol  pada  lumen intestinal  sehingga  meningkatkan  kolesterol dalam  feses;  menginduksi  ekspresi  reseptor LDL;  dan  menurunkan  kerentanan  LDL terhadap  oksidasi  sehingga  berkontribusi dalam mencegah berkembangnya aterosklerosis.
Senyawa  bioaktif  lain  yang  ada  dalam bekatul beras yang berperan dalam manajemen  penyakit  kardiovaskular  adalah skualen.  Menurut  Ibrahim et  al. (2020), skualen  merupakan  senyawa  intermediat
dalam  biosintesis  kolesterol  dan  berperan seperti  obat  penurun  kolesterol,  statin,  yaitu menghambat
3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A (HMG-CoA) reductase di dalam hati. Enzim ini berperan mengubah HMGCoA  menjadi  mevalonat  pada  tahap awal  sintesis  kolesterol.  Sifat  kardioprotektif dari skualen juga disebabkan skualen bersifat sebagai  antioksidan  yang  berkaitan  dengan struktur molekulnya yang banyak mengandung ikatan rangkap.
Lilin  ( wax )  bekatul  beras  mengandung polikosanol  yang  juga  merupakan  senyawa bioaktif.  Menurut  Cicero et  al. (2015), polikosanol merupakan campuran dari alkohol  jenuh  primer  dengan  berbagai panjang rantai, yang diperoleh dari tebu, lilin lebah,  bekatul  beras,  dan  tanaman  lain. Komponen  utama  dalam  polikosanol  adalah oktakosanol  (60%),  triacontanol  (10%), esakosanol (sekitar 6% dan polikosanol yang lainnya.  Polikosanol  berperan  menghambat mRNA pengkode sintesis HMGCoA reductase.  Akibatnya  terjadi  penghambatan sintesis  kolesterol  dalam  tubuh.  Asupan polikosanol 10 mg/hari menyebabkan penurunan LDL kolesterol sebesar 20%
Berbagai  senyawa  bioaktif  dalam bekatul  beras  menunjukkan  bahwa  bekatul beras  merupakan  bahan  yang  berpotensi sebagai ingredien pangan fungsional. Sinergisme  antar  senyawa  bisa  terjadi  dalam memodulasi  efek  positif  terhadap  kesehatan pangan  fungsional  mengandung  bekatul beras.  Senyawa  bioaktif  multikomponen yang ada dalam bekatul diharapkan menghasilkan  pangan  fungsional  dengan khasiat kesehatan yang lebih baik dibadningkan bahan pangan yang mengandung sneyawa bioaktif tunggal.

## KOMPONEN MAKRO BEKATUL

## Pati bekatul
Pati  beras  meruapkan  pati  yang  mahal harganya  dan  sangat  penting  karena  sifatnya yang  unik.  Pati  bekatul  merupakan  sumber pati  yang  murah  karena  bekatul  belum dimanfaatkan  secara  intensif.  Pati  diekstrak dari  bekatul  dengan  cara  perendaman  dalam
air,  kemudian  campuran  tersebut  dicuci dengan  air,  alkohol,  dan  larutan  alkali. Dengan cara ini sekitar 83% pati dari bekatul dapat diambil. Sifat dari pati bekatul ini mirip dengan  pati  beras  baik  sifat  gelatinisasi, retrogradasi,  maupun  morfologi  granulanya. Pati bekatul ini potensial digunakan pada industri pangan dan farmasi (Fabian et al ., 2011).

## Minyak bekatul
Bekatul  yang  awalnya  digunakan sebagai  pakan,  data  ini  banyak  digunakan terutama dalam bentuk minyak bekatul. India dan  Thailand  merupakan  negara  penghasil minyak bekatul fungsional terbesar. Di India, ekstraksi  pelarut  minyak  bekatul  dari  40  ton bekatul  menghasilkan  6,5  ton  minyak. Industri  pemurnian  minyak  bekatul  juga menghasilkan  hasil  samping  berupa  wax, gum,  dan soapstock yang  kaya  dengan senyawa  bioaktif  seperti  γ  oryzanol, tokoferol,  tokotrienol,  asam  ferulat,  lesitin, dan inositol (Nagendra et al ., 2011).
Minyak  bekatul  diperoleh  melalui ekstraksi  bekatul  sebagai  hasil  samping penggilingan  padi.  Terdapat  beberapa  teknik untuk  mengekstraksi minyak  bekatul  dengan ekstraksi pelarut merupakan metode konvensional  yang  paling  populer  untuk skala  komersial.  Akan  tetapi  kelemahan penggunaan  heksana  adalah  mudah terbakar, toksisitas  dan  suhu  tinggi  yang  digunakan menyebabkan terbentuk komponen- komponen tidak diinginkan seperti kerusakan oksidatif,  ketengikan  dan  flavor  yang  tidak enak.  Sejumlah  metode  telah  dikaji  untuk mengatasi  kelemahan  metode  konvensional. Metode  tersebut  antara  lain  SCFE-CO2, ekstraksi  air  subkritis,  ekstraksi  enzimatis, ekstraksi ultrasonik, dan ekstraksi gelombang mikro  dengan  tujuan  menghasilkan  produk minyak  bebas  toksikan,  dan  kaya  komponen bioaktif.  Minyak  bekatul  saat  ini  semakin popular  dan aplikasinya  lebih luas  di  bidang industri  pangan,  farmasi,  kosmetik,  dan kimia.  Kelemahan  minyak  bekatul  adalah harganya  yang  mahal  dibandingkan  minyak nabati yang lain (Garba et al., 2017).
Minyak  bekatul  mempunyai  sifat  yang unik dan banyak manfaat terhadap kesehatan.
Keunggulan minyak bekatul adalah stabilitasnya yang baik, flavor yang enak dan tahan  lama  digunakan  sebagai  minyak goreng,  juga  sesuai  digunakan  untuk membuat  margarin, shortening ,  dan  minyak sehat.  Selain  untuk  pangan,  minyak  bekatul sesuai digunakan untuk farmasi dan kosmetik.  Minyak  bekatul  mengandung senyawa  nutraseutikal  seperti  vitamin  larut lemak,  sitosterol,  serta  fitosterol.  Penelitian tentang  minyak  bekatul  di  berbagai  negara umumnya fokus pada fungsi dan aplikasinya sebagai  minyak  makan  keluarga  yang menyehatkan (Liang et al ., 2014).

## Protein bekatul
Bekatul  mengandung  protein  dengan kadar  berbeda-beda  tergantung  dari  varietas. Penggunaan enzim penghidrolisis karbohidrat  dapat  menghasilkan  konsentrat protein  bekatul  yang  bergizi  dan  digunakan untuk  formulasi  produk  pangan  sehat  dan makanan  bayi.  Bekatul  mengandung  7-9% protein yang secara umum diekstrak menggunakan  alkali.  Kadar  protein  90% dapat diperoleh dengan ekstraksi menggunakan  NaOH  0,1  N,  akan  tetapi penggunaan  pH  yang  terlalu  tinggi  dapat menyebabkan perubahan yang tidak diinginkan  pada  protein  seperti  pengikatan silang  dan  terbentuknya  komponen  toksik seperti  lisinoalanin.  Juga  dapat  terjadi denaturasi  dan  degradasi  yang  menyebabkan penurunan  sifat  fungsional  dan  kualitas protein (Shih, 2012).
Bekatul  mengandung  protein  albumin dan  globulin  yang  tinggi.  Protein  ini  dapat diekstrak dari bekatul utuh atau bekatul yang sudah dihilangkan lemaknya dengan ekstraksi  alkali  dan  asam  atau  presipitasi panas.  Metode  ekstraksi  mempengaruhi kadar  protein  dalam  konsentrat  protein  yang dihasilkan  dengan  kisaran  19,4-76,1%  dari bekatul  utuh  dan  17,5-85,0%  dari  bekatul tanpa lemak. Kualitas protein yang ditunjukkan  dengan  PER  untuk  bekatul berkisar  1,59-2,04,  untuk  konsentrat  protein bekatul berkisar 1,99-2,19. Ketersediaan lisin dari  konsentrat  protein  bekatul  berkisar  54- 58,8%  dengan  asam  amino  pembatas  adalah treonin  dan  isoleusin.  Sifat  fungsional
konsentrat  protein  bekatul  dipengaruhi  oleh metode  pengeringan  dan  stabilisasi  bekatul. Konsentrat  protein  bekatul  dapat  digunakan untuk  roti,  minuman,  permen,  dan  makanan bayi  (Prakash  dan  Ramaswamy,  1996). Konsentrat  protein  beras  dibuat  dengan ekstraksi  alkali  dengan  ekstraksi  optimum pada pH 11 selama 45 menit yang menghasilkan kadar protein 69,16% dan rendemen 8,06%
(Jiamyangyuen et al., 2005).

## Serat bekatul
Komponen  terbesar  serat  bekatul adalah  serat  tidak  larut  (Xie et  al., 2019). Bejatul  mengandung  hampir  27%  serta pangan  yang  mempunyai  efek  terhadap kesehatan  seperti  bersifat  laksatif  dan menurunkan  kolesterol.  Serat  dari  bekatul mempunyai  kemampuan  mengikat  air  setara dengan  serat  komersial  FIBREX,  tetapi kemampuan mengikat lemak dan emulsifikasi  lebih  tinggi.  Penambahan  serat bekatul  pada  roti  menurunkan  volume  roti tetapi  meningkatkan  kekokohan  roti  (Hamid dan  Luan,  2000).  Penambahan  serat  pada produk pangan dapat memperbaiki sifat fisik, kemampuan pengikatan air, kapasitas pengikatan  minyak,  viskositas,  tekstur  dan umur simpan produk (Rahbaran et al., 2019).

## PENGEMBANGAN PANGAN FUNGSIONAL MENGANDUNG BEKATUL BERAS
Pangan  fungsional  merupakan  pangan yang  mempunyai  efek  positif  terhadap kesehatan karena berperan dalam memodulasi metabolisme yang menyebabkan penurunan  risiko  atau  pencegahan  penyakit. Senyawa  bioaktif  dalam  pangan  fungsional yang berperan memberikan dampak menguntungkan  bagi  kesehatan  melebihi peran  pangan  untuk  pemenuhan  kebutuhan nutrisi dasar. Oleh karena itu, pengembangan pangan  fungsional  dapat  dilakukan  melalui du  acara  yaitu  penambahan  atau  fortifikasi senyawa  bioaktif  atau  ekstraknya  ke  dalam pangan  dan  penggunaan  bahan  pangan  yang mengandung  senyawa  bioaktif.  Masing- masing  metode  mempunyai  kelemahan  dan
kelebihan. Fortifikasi mempunyai keunggulan  konsentrasi  senyawa  bioaktif bisa  dikontrol,  tetapi  mempunyai  kelemahan biaya  ekstraksi  yang  mahal.  Penggunaan bahan pangan mengandung senyawa bioaktif mempunyai kelebihan lebih murah serta tidak perlu ada tambahan proses dalam pengolahan, akan tetapi keberadaan senyawa bioaktif dan konsentrasinya bisa beragam.
Penggunaan  bekatul  beras  sebagai bahan pangan untuk diformulasikan ke dalam produk  pangan  akan  menghasilkan  produk pangan  yang  mengandung  senyawa  bioaktif yang  berasal  dari  bekatul.  Hanya  saja, penggunaan  bekatul  beras  sebagai  ingredien pangan  fungsional  terkendala  aspek  sensoris dan  perubahan  karakteristik  produk.  Bekatul beras  mengandung  kadar  serat  tidak  larut yang  tinggi  yang  menyebabkan  produk pangan  menjadi  sulit  ditelan.  Komposisi tinggi serat ini juga yang dapat menyebabkan produk pangan berubah sifat seperti kekohesifan dan kekompakan menurun, lebih rapuh, daya ikat air menurun, sulit di potong (penurunan cut resistance ), kurang mengembang  seperti  pada  roti,  dan  kurang elastis dan kompak pada mie.
Tingkat  penambahan  bekatul  beras dalam  formulasi  produk  pangan  tergantung dari jenis produk dan  proses pengolahannya. Hal  lain  yang  penting  diperhatikan  adalah resistensi  senyawa  bioaktif  selama  proses pengolahan.  Beberapa  senyawa  bioaktif dalam  bekatul  seperti  asam  linoleat  dan linolenat sensitif terhadap proses termal yang banyak  dilakukan  pada  pengolahan  pangan. Paparan terhadap oksigen selama pengolahan seperti hot air drying menyebabkan beberapa senyawa  bioaktif  dapat  teroksidasi  seperti antosianin dan fitosterol.
Penelitian  Mishra  dan  Chandra  (2012) menunjukkan  bahwa  suplementasi  tepung kedelai  dan  bekatul  beras  sampai  15% menghasilkan  biskuit  yang  lebih  bernutrisi tanpa  menyebabkan  perubahan  parameter sensoris. Hasil penelitian Sharif et al . (2009) menunjukkan  suplementasi  bekatul  beras tanpa  lemak  sampai  20%  dapat  dilakukan pada cookies tanpa  menyebabkan  perubahan sifat  sensoris.  Penambahan  bekatul  pada
produk  fermentasi  serealia  dari  Turki  yaitu tarhana  menyebabkan  peningkatan  populasi Lactobacillus (Aktas  dan  Akin,  2020). Tingkat  penambahan  bekatul  beras  pada berbagai  produk  pangan  dapat  berbeda-beda tergantung  jenis  produk.  Faktor  yang membatasi  tingkat  penambahan  ini  adalah perubahan  palatabilitas  dan  karakteristik produk  yang  tidak  diinginkan.  Oleh  karena itu perlu adanya uji coba tingkat penambahan bekatul  beras  yang  masih  dapat  diterima konsumen  dalam  pengembangan  pangan fungsional mengandung bekatul beras.
Menurut  Alauddin et  al .  (2014), banyak  permintaan  untuk  pengayaan  produk pangan  dengan  senyawa  bioaktif  bekatul, untuk mitigasi perubahan gaya hidup melalui pendekatan  pangan.  Para  pengusaha  perlu diberi dorongan untuk mengembangan bekatul  sebagai  sumber  komponen  bioaktif yang  potensial  untuk  pengembangan  pangan fungsional dan pangan super ( superfood ).

## KESIMPULAN
Bekatul  selain  mengandung  komponen makro berupa protein, minyak, pati, dan serat juga  mengandung  senyawa  bioaktif  berupa fenol,  flavonoid,  fitosterol,  gamma oryzanol, tokotrienol,  dan  tokoferol,  skualen,  dan polikosanol.  Komponen  makro  yang  ada dalam  bekatul  merupakan  ingredien  yang sangat  berharga  bagi  industri  pangan  untuk pengembangan  pangan  fungsional.  Faktor pembatas  dalam  menformulasikan  bekatul beras  pada  produk  pangan  adalah  perubahan palatabilitas dan karakteristik produk. Pangan fungsional  mengandung  bekatul  beras  ini merupakan superfood yang  mengandung senyawa bioaktif multikomponen yang dapat bersinergi  memodulasi  efek  positif  terhadap kesehatan. Penggunaan bekatul beras sebagai bahan pangan untuk diformulasikan ke dalam produk  pangan  akan  menghasikan  produk pangan  yang  mengandung  senyawa  bioaktif yang  berasal  dari  bekatul.  Pembatas  tingkat penambahan  bekatul  beras  sebagai ingredien pangan fungsional adalah perubahan sensoris  dan  karakteristik  produk.  Tingkat penambahan  bekatul  beras  pada  berbagai
produk pangan dapat berbeda-beda tergantung jenis produk.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada Fakultas Teknologi Pertanian
Universtas  Brawijaya  yang  telah  mendanai penulisan artikel review ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aktaş, K., Akın, N. (2020). Influence of rice bran  and  corn  bran  addition  on  the selected  properties  of  tarhana,  a fermented  cereal  based  food  product. LWT  -  Food  Science  and  Technology 129 :  109574.  https://doi.org/10.1016 /j.lwt.2020.109574
Alauddin,  M.,  Islam,  J.,  Shirakaw,  H., Koseki,  T.,  Ardiansyah,  Komai,  M. (2016). Rice bran as a functional food: an  overview  of  the  conversion  of  rice bran  into  a  superfood/functional  food. Waisundara,  V.,  and  Shiomi,  N.  (eds). Superfood  and  Functional  Food:  An Overview  of  Their  Processing  and Utilization. Intech
Open . https://doi.org/10.5772/66298
Bodie,  A.R.,  Micciche,  AC,  Atungulu  GG, Rothrock  MJ,  Ricke  SC.  (2019). Current trends of rice milling byproducts for agricultural applications and alternative food production systems. Frontiers in Sustainable Food Systems
3 (47). https://doi.org/10.3389/fsufs.
2019.00047
Chen,  X.Q.,  Tomio,  N.N.,  Irifune,  I.K. (2012).  Anti-oxidative  analysis,  and identification  and  quantification  of anthocyanin  pigments  in  different coloured  rice. Food  Chemistry  135 (4), 2783-2788. https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2012.06.098
Cho, Y.H., Jones, O.G. (2019). Chapter Two -  Assembled  protein  nanoparticles  in food or nutrition applications. Advances  in  Food  and  Nutrition
Research  88 ,  47-84.  https://doi.org/
10.1016/bs.afnr.2019.01.002
Choi. Y.S., Choi, J.H., Han, D.J., Kim, H.Y., Lee,  M.A.,  Kim,  H.W.,  Lee,  J.W., Chung,  H.J.,  Kim,  C.J.  (2010). Optimization  of  replacing  pork  back fat  with  grape  seed  oil  and  rice  bran fiber  for  reduced-fat  meat  emulsion systems. Meat Science 84 (1), 212-218. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009. 08.048
Cicero,  A.F.G.,  Parini,  A.,  Rosticci,  M. (2015). Nutraceuticals and cholesterol- lowering  action. IJC  Metabolic  & Endocrine  6 ,  1–4.  http://dx.doi.org/ 10.1016/j.ijcme.2014.10.009
Fabian,  C.,  Ayucitra,  A.,  Ismadji,  S.,  Ju, Y.H. (2011). Isolation and
characterization of starch from defatted rice  bran. Journal  of  the  Taiwan Institute  of  Chemical  Engineers  42 (1), 86-91.
Fabian,  C.,  Ju,  Y.H.  (2011).  A  Review  on rice  bran  protein:  its  properties  and extraction  methods. Journal  Critical Reviews in Food Science and Nutrition 51 (9), 816-827. https://doi.org/10.1080 /10408398.2010.482678
Faria,  S.A.S.C.,  Bassinello,  P.Z.,  Penteado, M.V.C.
(2012). Nutritional
composition  of  rice  bran  submitted  to different stabilization procedures. Brazilian  Journal  of  Pharmaceutical Sciences 48 (4), 651-657
Forster, G.M., Raina, K., Kumar, A., Kumar, S.,  Agarwal,  R.,  Chen,  M.H.,  Bauer, J.E.,  McClung,  A.M.,  Ryan,  E.P.
(2013).  Rice  varietal  differences  in bioactive bran components for inhibition  of  colorectal  cancer  cell growth. Food Chemistry 141 (2), 1545– 1552. https://doi.org/10.1016 /j.foodchem.2013.04.020
Garba,  U.,  Singanusong,  R.,  Jiamyangyuen,
S.,  Thongsook,  T.  (2017).  Extraction and  utilization  of  rice  bran  oil:  A review. The 4th International Conference  on  Rice  Bran  Oil  2017 (ICRBO 2017) Rice Bran Oil Application: Pharma-Cosmetics,
Nutraceuticals and Foods. 24-25 August.
Ghaedi, E., Foshati, S., Ziaei, R., Beigrezaei,
S.,  Kord-Varkaneh,  H.,  Ghavami,  A., Miraghajani,  M.  (2020).  Effects  of phytosterols  supplementation  on  blood pressure:  A  systematic  review  and meta-analysis. Clinical  Nutrition  39, 2702-2710. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2019.12.
020 Ghasemzadeh,  A.,  Karbalaii,  M.T.,  Jaafar, H.Z.E., Rahmat, A. (2018). Phytochemical constituents, antioxidant activity, and
antiproliferative  properties  of  black, red,  and  brown  rice  bran. Chemistry Central Journal 12 (1). https://doi.org/10.1186/s13065-018- 0382-9
Gul,  K.,  Yousuf,  B.,  Singh,  A.K.,  Singh,  P.,
Wani, A.A. (2015). Rice bran:
Nutritional  values  and  its  emerging potential for development of functional food—A review. Rice bran: Nutritional values  and  its  emerging  potential  for development  of  functional  food—A review. Bioactive  Carbohydrates  and
Dietary Fibre 6 (1), 24-30. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.
002
Hamid,  A.A.,  Luan,  Y.S.  (2000).  Functional properties  of  dietary  fiber  from defatted  rice  bra. Food  Chemistry 68 (1),15-19. https://doi.org/10.1016 /S0308-8146(99)00145-4.
Han,  S.W.,  Chee,  K.M.,  Cho,  S.  (2015). Nutritional  quality  of  rice  bran  protein in comparison to animal and vegetable protein. Food  Chemistry  172 ,  766-9. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.201 4.09.127
Heiniö,  R.L.,  Noort,  M.W.J.,  Katina,  K., Alam,  S.A.,  Sozer,  N.,  de  Kock,  H.L., Hersleth,  M.,  Poutanen,  K.  (2016). Sensory  characteristics  of  wholegrain and bran-rich cereal foods  – A review. Trends in Food Science & Technology 47 , 25–38. https://doi.org/10.1016
/j.tifs.2015.11.002
Huang,  Y.P.,  Lai,  H.M.  (2016).  Bioactive compounds  and  antioxidative  activity of  colored  rice  bran. Journal  of  Food and  Drug  Analysis  24 (3),  564–574. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.01.0 04
Ibrahim,  N.I.,  Fairus,  S.,  Zulfarina,  M.S., Mohamed, I.N. (2020). The efficacy of squalene in cardiovascular disease risk- a systematic review. Nutrients 12 : 414. https://doi.org/10.3390/nu12020414 Ilha,  A.O.G.,  Nunes  V.S.,  Afonso,  M.S., Nakandakare,  E.R.,  Ferreira,  G.S., Bombo, R.P.A., Giorgi, R.R., Machado,  R.M.,  Quintão,  E.C.R., Lottenberg,  A.M.  (2020).  Phytosterols supplementation  reduces  endothelin-1 plasma  concentration  in  moderately hypercholesterolemic individuals independently  of  their  cholesterol- lowering  properties. Nutrients  12 , 1507. https://doi.org/10.3390 /nu12051507
Indonesia-FAO.  n.a.  http://www.fao.org/3/
Y4347E/y4347e0x.htm.
Jiamyangyuen, S.1., Srijesdaruk, V., Harper, W.J.  (2005).  Extraction  of  rice  bran protein  concentrate  and  its  application in  bread.  Songklanakarin Journal  of Science and Technology 27 (1), 55-64. Kalpanadevi,  C,  Singh,  V.,  Subramanian,  R. (2018).  Influence  of  milling  on  the nutritional  composition  of  bran  from different rice varieties. Journal of Food Science  and  Technology  55 (6),2259– 2269. https://doi.org/10.1007/ s13197-018-3143-9
Kaur,  G.,  Sharma,  S.,  Nagi,  H.P.S.,  Dar, B.N.  (2012).  Functional  properties  of pasta  enriched  with  variable  cereal brans. Journal  of  Food  Science  and
Technology 49 (4), 467–474.
https://doi.org/10.1007/s13197-011- 0294-3
Khir,  R.,  Pan,  Z.  (2019).  Rice. In Pan,  Z., Zhang,  R.,  Zicari,  S.  (ed),  Integrated Processing  Technologies  for  Food  and Agricultural By-Products. Elsevier Inc., London.
Kim,  H.Y.,  Lee,  E.J.,  Lim,  S.T.,  Han,  J.A.
(2015). Self-enhancement of GABA in rice bran using various stress treatments. Food  Chemistry  172 ,  657–
662. https://doi.org/10.1016/
j.foodchem.2014.09.107
Kim,  S.M.,  Chung,  H.J.,  Lim,  S.T.  (2014).
Effect  of  various  heat  treatments  on rancidity and some bioactive compounds  of  rice  bran. Journal  of Cereal Science 60 , 243-248. http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2014.04.
001
Liang, Y., Gao, Y., Lin, Q., Luo, F., Wu, W.,
Lu, Q.. Liu, Y. (2014). A review of the research  progress  on  the  bioactive ingredients and physiological activities of  rice  bran  oil. European  Food Research  and  Technology  238 ,169– 176. https://doi.org/10.1007
/s00217-013-2149-9
Mishra, N., Chandra, R. 2012.  Development of  functional  biscuit  from  soy  flour  & rice  bran. International  Journal  of Agricultural  and  Food  Science  2 (1), 14-20.
Moreau,  R.A.,  Nyström,  L.,  Whitaker,  B.D., Winkler-Moser, J.K., Baer, D.J., Gebauer,  D.K.,  Hicks,  K.B.  (2018). Phytosterols  and  their  derivatives: Structural diversity, distribution, metabolism,  analysis,  and  health- promoting  uses. Progress  in  Lipid Research  70 ,  35–61.  https://doi.org /10.1016/j.plipres.2018.04.001
Nagendra,  P.M.N.,  Sanjay,  K.R.,  Shravya, K.M.,  Vismaya,  M.N.,  Nanjunda,  S.S. (2011). Health benefits of rice bran - A review. Journal of Nutrition and Food Science 1 (3). http://dx.doi.org/
10.4172/2155-9600.1000108
Paiva,  F.F.,  Vanier,  N.L.,  Berrios,  J.D.J., Pinto,  V.Z.,  Wood,  D.,  Williams,  T., Pan,  J.,  Elias,  M.C.  (2016).  Polishing and parboiling effect on the nutritional and technological properties of pigmented  rice. Food  Chemistry  191,
105–112. https://doi.org/10.1016/
j.foodchem.2015.02.047
Pokkanta,  P.,  Sookwong,  P.,  Tanang,  M.,
Setchaiyan, S., Boontakham, P., Mahatheeranont, S. (2019). Simultaneous  determination  of  tocols, γ-oryzanols,  phytosterols,  squalene, cholecalciferol  and  phylloquinone  in rice  bran  and  vegetable  oil  samples.
Food Chemistry 271 , 630–638. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.201 8.07.225 Priya, T.S.R., Nelson, A.R.L.E.,
Ravichandran,  K.,  Antony,  U.  (2019). Nutritional and functional properties of coloured rice varieties of South India: a review. Journal  of  Ethnic  Foods  6 (1). https://doi.org/10.1186/s42779-019- 0017-3
Qureshi, A.A., Sami, S.A., Khan, F.A.. 2002.
Effects  of  stabilized  rice  bran,  its soluble  and  fiber  fractions  on  blood glucose levels and serum lipid parameters  in  humans  with  diabetes mellitus Types I and II. The Journal of Nutritional  Biochemistry  13 (3),  175- 187. https://doi.org/10.1016/S0955- 2863(01)00211-X
Rahbaran,  S.,  Aarabi,  A.,  Pourabedin,  M. (2019). Optimized extraction of dietary fiber  from  defatted  rice  bran  and evaluation  of  the  fiber-fortified  drink yogurt. Journal  of  Food  Engineering and Technology 8 (2), 55-64.
https://doi.org/10.32732/jfet.2019.8.2.5
5
Research  and  Market.  (2019).  Global  Rice
Bran Oil Markets, 2011-2018 & 2019- 2024. https://www.globenewswire.com
Ryan, E.P. (2011). Bioactive food components  and  health  properties  of rice bran. JAVMA 238 (5), 593-600. Shao,  Y.,  Xu,  F.,  Sun,  X.,  Bao,  J.,  Beta,  T. (2014). Identification and quantification  of  phenolic  acids  and anthocyanins  as  antioxidants  in  bran, embryo  and  endosperm  of  white,  red and  black  rice  kernels  ( Oryza  sativ a L.). Journal  of  Cereal  Science  59 (2), 211–218. https://doi.org/10.1016/ j.jcs.2014.01.004
Sharif,  M.K.,  Butt,  M.S.,  Anjum,  F.M., Khan,  S.H.  (2014).  Rice  bran:  a  novel functional  ingredient. Critical  Reviews in  Food  Science  and  Nutrition  54 (6),
807-816. https://doi.org/10.1080
/10408398.2011.608586
Sharif,  M.K.,  Butt,  M.S.,  Anjum,  F.M., Nawaz, H. (2009). Preparation of fiber and mineral enriched defatted rice bran supplemented cookies.
Pakistan
Journal of Nutrition 8 (5), 571-577.
Shih,  F.F.  (2012).  An  update  on  the  use  of co-products from the milling of rice in value-added  food  products. Journal  of The  American  Oil  Chemists  Society 89, 1-8. https://doi.org/10.1007
/s11746-011-1941-6
Thanonkaew, A., Wongyai, S., McClements, D.J.,  Decker,  E.A..  2012.  Effect  of stabilization  of  rice  bran  by  domestic heating on mechanical extraction yield, quality,  and  antioxidant  properties  of cold-pressed  rice  bran  oil  ( Oryza saltiva L.). LWT  -  Food  Science  and
Technology 48 , 231-236. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.03.0 18 The Rice Association. http://www.riceassociation.org.uk/cont ent/1/18/types-of-rice.html.
Timorria,  I.  F.  (2019). Produksi  beras sampai  september  diperkirakan  26,91 juta ton. ekonomi.bisnis.com. https://ekonomi.bisnis.com/read/20190 812/99/1135658/produksi-beras- sampai-september-diperkirakan-2691- juta-ton.  Tanggal  akses  9  Oktober 2020.
Verma,  D.K.,  Srivastav,  P.P.  (2020). Bioactive  compounds  of  rice  (Oryza sativa L.): Review on paradigm and its potential  benefit  in  human  health. Trends in Food Science & Technology 97 ,  355–365.  https://doi.org/10.1016 /j.tifs.2020.01.007
Wongwaiwech,  D.,  Weerawatanakorn,  M.,
Tharatha, S., Ho, C.T. (2019). Comparative  study  on  the  amount  of nutraceuticals  in  by-products  from solvent  and  cold  pressing  methods  of
rice  bran  oil  processing. Journal  of Food  and  Drug  Analysis  27 ,  71-82. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2018.06.0 06
Xie,  F.,  Zhao,  T.,  Wan,  H.,  Li,  M.,  Sun,  L., Wang, Z., Zhang, S. (2019). Structural and Physicochemical Characteristics of rice bran dietary fiber by cellulase and high-pressure homogenization. Applied Science 9 , 1270. https://doi.org /10.3390/app9071270
Yu, C., Hu, Q., Wang,  H., Deng, Z. (2020)a
Comparison of 11 rice bran stabilization  methods  by  analyzing lipase  activities. Journal  of  Food Processing  and  Preservation  44 (4). https://doi.org/10.1111/jfpp.14370