## PPM Desa Tungkal I Dalam Pengembangan Produk Berbasis Kelapa Pada Kawasan Lindung Hutan Mangrove
Bambang Irawan, Rike Puspitasari Tamin, Asrizal Paiman, Eva Achmad, Marwoto Fakultas Kehutanan Universitas Jambi Kampus Pinang Masak Jalan Raya Jambi-Ma.Bulian KM. 15 Mendalo Indah irawanbam@yahoo.com
Abstrak: Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat  memiliki  tanaman  kelapa  dengan  luasan  38.546  Ha  dengan produktivitas  sebesar  50.494  ton  dan  produktivitas  perhektarnya  sebesar  1,2ton/ha  (Statistik  Perkebunan,  2013 dalam Kemala,  2015).  Salah  satu  sentra  penghasil  kelapa  di  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat  adalah  di Kecamatan Tungkal Ilir Desa Tungkal I Dusun Bahagia. Di Desa Tungkal I khususnya di Dusun Bahagia. Buah kelapa  selama  ini  hanya  diproduksi  menjadi  kopra  dan  tempurung  dijadikan  arang.  Sejak  tahun  2016,  tim pengabdian Fakultas Kehutanan Universitas Jambi telah membina anggota kelompok tani Dusun Bahagia dalam pengelolaan kelapa mulai dari buah kelapa dijadikan Virgin Coconut Oil (VCO), sabut kelapa dijadikan cocopeat dan  tempurung  kelapa  dijadikan  briket  arang.  Tim  pengabdian  masih  melihat  ada  potensi  limbah  kelapa  yang belum termanfaatkan dengan baik yaitu air kelapa. Air kelapa selama ini hanya dibuang begitu saja tanpa diolah menjadi  sesuatu  yang  bernilai  ekonomis.  Untuk  itu  tim  pengabdian  berinisiatif  di  2018  untuk  memecahkan masalah  mitra  tersebut  yaitu  pengolahan  air  kelapa  menjadi  asam  cuka  dan nata  de  coco .  Dari  hasil  kegiatan penyuluhan dan demonstrasi pengolahan air kelapa menjadi asam cuka, didapatkan hasil bahwa kelompok tani bakau lestari dan kelompok tani wanita RT.08 Dusun Bahagia Desa Tungkal I sangat antusias terhadap materi pengabdian yang diberikan yaitu pengolahan air kelapa menjadi asam cuka karena selama ini air kelapa di Dusun Bahagia  yang  melimpah  selalu  dibuang.  Anggota  kelompok  tani  telah  memahami  dan  merasa  yakin  bahwa mereka dapat mempraktekkan sendiri cara pengolahan air kelapa menjadi asam cuka.

## 1. PENDAHULUAN

## 1.1.Analisis Situasi
Kabupaten Tanjung Jabung Barat mempunyai luas areal perkebunan seluas 171.333,6 Ha  yang  meliputi  beberapa  komoditi  perkebunan  yaitu  kelapa  sawit,  karet,  kelapa,  kopi  dan pinang  (Bangun,  2017).  Untuk  komoditi  kelapa  sendiri  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat memiliki  luas tanaman menghasilkan seluas 38.546 Ha dengan produktivitas sebesar 50.494 ton  dan  produktivitas  perhektarnya  sebesar  1,2ton/ha  (Statistik  Perkebunan,  2013 dalam Kemala,  2015).  Salah  satu  sentra  pengahasil  kelapa  di  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat adalah  di  Kecamatan  Tungkal  Ilir  Desa  Tungkal  I  Dusun  Bahagia.  Di  Desa  Tungkal  I khususnya  di  Dusun  Bahagia,  sebagaian  besar  masyarakatnya  berprofesi  sebagai  petani kelapa hal ini dapat dilihat disepanjang kanan kiri jalannya banyak kita kebun kelapa (Gambar 1.A)  dimana  buah  kelapa  tersebut  umumnya  diolah  oleh  petani  untuk  dijadikan  kopra (Gambar 1.B).
Sumber foto : Puspitasari, 2016
A

## B
Gambar 1. Potensi kelapa di Dusun Bahagia Desa Tungkal I Salah satu limbah kelapa yang masih belum dimanfaatkan yaitu air kelapa. Untuk itu tim pengabdian bina desa Fakultas Kehutanan Universitas Jambi berinisiatif melalui kegiatan bina desa 2018 untuk mmberikan pelatihan pengolahan limbah air kelapa menjadi asam cuka dan nata  de  coco sehingga  dapat  memberikan  kegiatan  tambahan  kepada  mitra  untuk menambah pendapatan sehingga dapat meningkatkan perekonomian keluarga khususnya dan perekonomian masyarakat Desa Tungkal I.

## 2.2.Permasalahan Mitra
Besarnya  potensi  buah  kelapa  yang  terdapat  di  Desa  Tungkal  I  yang  selama  ini  hanya diolah menjadi kopra dan batok arang membuat tim bina desa Fakultas Kehutanan Universitas Jambi    untuk  memberikan  pelatihan  kepada  mitra  dalam  mengolah  produk  turunan  buah kelapa lainnya. Produk yang dihasilkan tersebut berupa VCO di tahun 2016 serta briket arang dan cocopeat di tahun 2017. Setelah daging buah kelapa dan limbah  serbuk arang tempurung serta  sabut  diolah,  muncul  permasalahan  bahwa  selama  ini  air  kelapa  tidak  termanfaatkan dengan baik. Untuk itu tim bina desa Fakultas Kehutanan Universitas Jambi di tahun 2018 ini akan  memberikan  pelatihan  pengolahan  air  kelapa  menjadi  asam  cuka  dan nata  de  coco sehingga semua produk kelapa yaitu daging buah, serbuk arang tempurung, sabut kelapa, dan air kelapa dapat termanfaatkan secara penuh dan optimal.
Produk  yang  dihasilkan  oleh  mitra  selama  ini  dipasarkan  melalui  koperasi  Sylva Bahagia Binaan Fakultas Kehutanan Universitas Jambi. Mitra belum dapat mengemas dengan baik  produk  yang  dihasilkan  dan  perlu  dilakukan  kegiatan  pemasaran  yang  lebih  luas sehingga  lebih  banyak  masyarakat  mengenal  produk  yang  dihasilkan  dan  memperluas  area pemasaran.  Dengan  demikan  diharapkan  seluruh  kegiatan  bina  desa  ini  dapat  meningkatkan pendapatan masyarakat Desa Tungkal I yang hidup di kawasan lindung hutan mangrove.

## 2. SOLUSI YANG DITAWARKAN
Berdasarkan permasalahan mitra yang telah diuraikan di atas, tim pengabdian kepada masyarakat  memberikan  beberapa  solusi  terkait  yang  dapat  menyelesaikan  permasalahn tersebut, antara lain :
1. Memberikan  penyuluhan  kepada  kedua  mitra  tentang  manfaat  lain  limbah  buah  kelapa yaitu air kelapa untuk diolah menjadi asam cuka dan nata de coco .
2. Memberikan  demonstrasi  dan  pelatihan  kepada  kedua  mitra  tentang  teknologi  sederhana yang bisa digunakan untuk pengolahan air kelapa menjadi asam cuka dan nata de coco .
3. Memberikan  pendampingan  dalam  pemasaran asam  cuka  dan nata  de  coco .  yang dihasilkan oleh kedua mitra.
4. Meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  khususnya  kepada  kedua  mitra  dari  segi  aspek pemasaran produk-produk yang telah dibuat di tahun 2016 dan 2017 dalam skala industri rumah tangga.
Dari beberapa solusi yang ditawarkan kepada mitra, tim pengabdian kepada masyarakat Fakultas  kehutanan  memiliki  harapan  besar  bahwa  mitra  dapat  menghasilkan  kedua  produk tersebut  dan  mampu  secara  mandiri  melalui  koperasi  Sylva  Bahagia  dalam  kegiatan pemasaran dalam  skala luas  sehingga dapat meningkatkan pendapatan mitra, sehingga mitra yang  bertempat  tinggal  langsung  berbatasan  dengan  hutan  mangrove  Pangkal  Babu  dapat terus menjaga kelestarian hutan mangrove karena mereka tidak perlu mengambil hasil hutan mangrove tersebut untuk memenuhi kebutuhan hidup mereka sehari-hari.

## 3. METODE PELAKSANAAN

## 3.1.Tempat dan Waktu
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  di  Dusun  Bahagia  Desa Tungkal  I  Kecamatan  Tungkal  Ilir  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat  dengan  2  (dua)  mitra yang  terlibat  yaitu  kelompok  tani  bakau  lestari  dan  kelompok  tani  wanita  Dusun  Bahagia RT.08.  Waktu  kegiatan  dimulai  sejak  persiapan  selama  6  (enam)  bulan  dari  bulan  April  – Oktober 2018.

## 3.2.Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  antara  lain  air  kelapa  tua,  ragi  roti ( Saccharomyces cerevisiae ), (NH 4 ) 2 SO 3 , bakteri starter Acetobacter xylinum , asam cuka, gula pasir, urea, dan kertas pH. Sedangkan Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kamera, nampan plastik, baskom, drigen, corong, kompor gas, toples, saringan, wajan, pangaduk kayu, air suling, panci, koran, tali rafia, pisau, pulpen, note book, in fokus , cup sealer manual (alat press gelas plastik), gelas plastik, pisau, ceret s tainless kain lap, dan botol kemasan plastik.

## 3.3.Prosedur Kegiatan
Prosedur kegiatan pengabdian ini terdiri dari beberapa tahapan kegiatan, antara lain :

## 1. Penyuluhan
Kegiatan penyuluhan ini terdiri  dari dua tahap kegiatan penyuluhan yaitu pertama kali dilakukan  di  awal  kegiatan  dan  diakhir  kegiatan  pengabdian.  Kegiatan  penyuluahn  pertama dilakukan  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  akan  manfaat  yang  bisa  diperoleh  dari pengolahan  limbah  kelapa  berupa  air  kelapa  menggunakan  teknologi  sederhana  untuk dijadikan  asam  cuka  dan nata  de  coco .  Penyuluhan  dilakukan  dengan  mempresentasikan materi  penyuluhan  yang  dibuat  dalam  bentuk  power  point  kepada  kedua  mitra  secara bersamaan.  Setelah  presentasi  dilakukan  diskusi  dua  arah  secara  informal  dan  kekeluargaan guna menciptakan sambung rasa atau keakraban antara dua mitra dengan tim pengabdian. Di kegiatan  penyuluhan  ini  juga  akan  dijelaskan,  bagaimana  prospek  pemasaran  dari  produk asam cuka dan nata de coco yang akan dihasilkan oleh kedua mitra.
Kegiatan  penyuluhan  kedua  dilakukan  di  akhir  kegiatan  sebelum  dilakukan  evaluasi. Kegiatan  penyuluhan  kedua  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  untuk  meningkatkan
pengetahuan masyarakat dalam aspek pengemasan dan  pemasaran produk-produk yang telah dihasilkan dari kegiatan bina desa Fakultas Kehutanan Universitas Jambi (VCO, briket arang, cocopeat ,  asam  cuka  dan nata  de  coco )dalam  upaya  meningkatkan  perekonomian  anggota keluarga  mitra  pada  khususnya  dan  masyarakat  Dusun  Bahagia  pada  umumnya  sehingga masyarakat  tidak  harus  mengambil  hasil  hutan  mangrove  yang  berbatasan  langsung  dengan tempat tinggal mereka. Dalam Kegiatan penyuluhan kedua ini akan diberikan pemahaman dan petunjuk  cara  pengemasan  produk  semenarik  mungkin  guna  meningkatkan  daya  tarik pembeli. Masyarakat  akan diajarkan cara pemasaran langsung maupun secara online dimana tim  bina  desa  Fakultas  Kehutanan  Universitas  Jambi  akan  mengembangkan website dalam menjangkau pasar digital.

## 2. Demontrasi dan Pelatihan
Setelah  kegiatan  penyuluhan  dilakukan,  kegiatan  selanjutnya  adalah  demonstrasi  dan pelatihan.  Kegiatan  demonstrasi  dan  pelatihan  dilakukan  sebanyak  dua  kali  kegiatan  yang terdiri atas:
2.1. Demonstrasi dan Pelatihan Pembuatan Asam Cuka

## 2.2. Demonstrasi dan Pelatihan Pembuatan Nata de Coco

## 3.4.Evaluasi Kegiatan
Setelah kegiatan penyuluhan, demonstrasi dan pelatihan selesai dilakukan, kedua mitra diminta untuk melakukan pembuatan asam cuka dan nata de coco secara mandiri. Setelah itu, tim  pengabdian  kepada  masyarakat  akan  melakukan  evaluasi  terhadap  kedua  produk  yang dihasilkan  oleh  secara  mandiri  kedua  mitra.  Dalam  kegaiatan  evaluasi  ini  akan  dilihat bagaimana  tingkat  keberhasilan  pembuatan  kedua  produk  oleh  kedua  mitra,  hambatan  dan kendala  yang  dialami  oleh  kedua  mitra,  kuantitas  dan  kualitas  produk  yang  dihasilkan  oleh kedua  mitra.  Di  dalam  evaluasi  kegiatan  juga  akan  dinilai  keberhasilan  bagaimana pengemasan  yang  telah  dilakukan  oleh  mitra  untuk  meningkatkan  nilai  penjualan  dan bagaimana keberhasilan pembuatan website di dalam meningkatkan penjualan produk-produk yang  dihasilkan  mitra  mulai  tahun  2016-2018  (VCO,  briket  arang, cocopeat,  nata  de  coco, dan asam cuka).

## 4. HASIL DAN LUARAN YANG DICAPAI
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  terbagi  dalam  beberapa  kegiatan  yaitu  : pengurusan  izin  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat,  penyuluhan  dan  demontrasi pembuatan  asam  cuka  dari  air  kelapa,  penyuluhan  dan  demontrasi  pembuatan nata  de  coco dari air kelapa, evaluasi kepada anggota kelompok tani terhadap pemahaman dan peningkatan ketrampilan dalam pembuatan asam cuka dari air kelapa, evaluasi kepada anggota kelompok tani  terhadap  pemahaman  dan  peningkatan  ketrampilan  dalam  pembuatan nata  de  coco dari air  kelapa,  kegiatan  penyuluhan  pemahaman  untuk  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat dalam aspek pengemasan dan  pemasaran produk-produk yang telah dihasilkan dari kegiatan bina  desa  Fakultas  Kehutanan  Universitas  Jambi  (VCO,  briket  arang, cocopeat ,  asam  cuka dan nata de coco ), dan evaluasi serta monitoring dari seluruh kegiatan yang dilakukan.
Dalam kegiatan pengabdian pada masyarakat di Tahun 2018 ini yang dilakukan tim pengabdian  pada  masyarakat  menemui  beberapa  hambatan  yaitu  :  sulitnya  mengatur  jadwal kegiatan  antara  tim  pengabdian  pada  masyarakat  dengan  anggota  kelompok  tani  dikarenaka kesibukan  tim  pengabdian  pada  masyarakat  terkait  kewajiban  pekerjaan  yang  lainnya  dan waktu dari anggota kelompok tani karena sebagian besar anggota kelompok tani saat pagi hari hingga  sore  ini  berada  di  kebun.  Cara  mengatasi  permasalahan  ini,  tim  pengabdian  selalu berkomunikasi dengan ketua kelompok tani Bakau Lestari dan Kelompok Tani Wanita RT. 08 Dusun  Bahagia  melalui  telepon,  meskipun  terkadang  hal  ini  juga  sulit  dilakukan  terkait susahnya/tidak adanya sinyal di Dusun Bahagia Desa Tungkal I tersebut.
Selain hambatan yang telah dijelaskan di atas, terdapat hambatan lainnya yaitu ketika tim  akan  melakukan  kegiatan  pengabdian  di  lokasi  hujan  maka  tim  mengalami  kesulitan untuk  masuk  ke  Dusun  Bahagia  Desa  Tungkal  I  terkait  jalan  yang  kurang  baik  saat  terjadi hujan.  Untuk  mengatasi  hal  tersebut  tim  memilih  alternatif  perjalanan  melalui  laut  dengan menggunakan speedboats.
Gambar 2. Perjalanan Tim Pengabdian Pada Masyarakat Melalui Jalur Laut
Sampai  saat  ini  kegiatan  yang  telah  dilakukan  tim  pengabdian  kepada  masyarakat adalah kegiatan koordinasi dan pengurusan izin kepada ketua kelompok tani terkait kegiatan yang  akan  dilakukan.  Pada  kegiatan  ini  dilakukan  juga  serah  terima  sebagian  alat-alat  yang akan digunakan di dalam kegiatan pengabdian pada masyarakat.
Gambar 3.  Berfoto  Bersama  Ketua  Kelompok  Tani  Saat  Kegiatan  Koordinasi  dan Pengurusan Izin
Kegiatan  berikutnya  adalah  penyuluhan  dan  demontrasi  pembuatan  asam  cuka  dari air kelapa. Air kelapa yang digunakan saat demonstrasi adalah air kelapa segar yang langsung diambil dari lokasi  pembuatan kopra dimana air kelapa tersebut  selama ini  terbuang dengan sia-sia.
Gambar 4. Demonstrasi dan Praktek Pembuatan Asam Cuka Anggota  kelompok  tani  sangat  antusias  dengan  kegiatan  demonstrasi  dan  praktek pembuatan  asam  cuka  ini  dikarenakan  mereka  sangat  senang  bahwa  air  kelapa  yang  selama ini mereka buang karena tidak mengetahui manfaat ekonomi dari air kelapa ini. Asam cuka ini dapat digunakan oleh anngota kelompok tani khususnya dan masyarakat Dusun Bahagia Desa Tungkal  I  pada  umumnya  dalam  memenuhi  kebutuhan  memasak  mereka  sehai  hari  karena asam cuka ini terbuat dari bahan alami yaitu air kelapa.
Gambar 5.  Salah  Satu  Anggota  Kelompok  Tani  Wanita  RT.  08  Dusun  Bahagia  Sedang Mengajukan Pertanyaan
Dari  kegiatan  yang  telah  dilakukan,  harapan  dari  anggota  kelompok  tani  yaitu  karena besarnya  potensi  air  kelapa  di  Dusun  Bahagia  yang  selama  ini  tidak  termanfaatkan  dengan baik dan sekarang anggota kelompok tani sudah mengetahui dan memiliki ketrampilan dalam membuat asam cuka dari air kelapa ini, selain akan dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari  anggota  kelompok  tani  tersebut  dalam  memasak,  anggota  kelompok  tani  juga mengharapkan  bimbingan  dan  pendampingan  di  dalam  pengemasan  serta  penjualan  asam cuka tersebut di luar dari lingkungan Dusun Bahagia.
Keinginan  dari  anggota  kelompok  tani  tersebut  sudah  dipikirkan  jauh  hari  oleh  tim pengabdian pada masyarakat  Fakultas  Kehutanan Universitas Jambi. Melalui  koperasi  Sylva Bahagia yang telah dibentuk juga bersama antara Fakultas Kehutanan Universitas Jambi dan Anggota  Kelompok  Tani  Bakau  Lestari,  tim  pengabdian  telah  merancang  di  akhir  kegiatan
pengabdian pada masyarakat ini yaitu kegiatan penyuluhan pemahaman untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat dalam aspek pengemasan dan  pemasaran produk-produk yang telah dihasilkan dari kegiatan bina desa Fakultas Kehutanan Universitas Jambi (VCO, briket arang, cocopeat , asam cuka dan nata de coco ).
Tim  pengabdian  pada  masyarakat  Fakultas  Kehutanan  Universitas  Jambi  memiliki harapan yang besar bahwa anggota kelompok tani khususnya dan masyarakat Dusun Bahagia Desa Tungkal I pada umumnya mampu memanfaatkan sumber daya alam yang tersedia yang sangat potensial di wilayah mereka yaitu buah kelapa dapat termanfaatkan secara keseluruhan dimana  tidak  ada  satupun  yang  terbuang,    dimulai  dari  daging  kelapa  yang  diolah  menjadi kopra,  santan  kelapa  yang  diolah  menjadi  VCO,  sabut  kelapa  yang  diolah  menjadi  briket arang,  tempurung  kelapa  yang  diolah  menjadi  arang  dan  briket  arang,  serta  air  kelapa  yang diolah  menjadi  asam  cuka  dan nata  de  coco. Dengan  demikan,  anggota  kelompok  tani khususnya  dan  masyarakat  Dusun  Bahagia  Desa  Tungkal  I  pada  umumnya  memiliki kemandirian  finansial  yang  dapat  memenuhi  dan  meningkatkan  kebutuhan  ekonomi  sehari- hari anggota kelompok tani khususnya dan masyarakat Dusun Bahagia Desa Tungkal  I pada umumnya.

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN

## 5.1.Kesimpulan
Dari kegiatan pengabdian pada  masyarakat  yang telah dilakukan dapat  disimpulkan bahwa anggota kelompok tani Bakau Lestari dan kelompok tani wanita T.08 Dusun Bahagia sangat antusias di dalam pengolahan air kelapa ini menjadi asam cuka. Mereka telah memiliki kemampuan dan ketrampilan di dalam pembuatan asam cuka dari air kelapa tersebut.

## 5.2.Saran
Dari  kegiatan  ini  dapat  disarankan  bahwa  perlunya  kerjasama  dan  dukungan  dari pemerintah  daerah  setempat  dalam  melakukan  bimbingan  kepada  masyarakat  di  dalam pengolahan  dan  pemasaran  produk-produk  yang  dihasilkan  dari  kelapa  dimulai  dari  buah, santan  kelapa,  sabut  kelapa,  tempurung  kelapa,  dan  air  kelapa  dalam  pemanfaatan  secara maksimlal  dari  hasil  perkebunan  masyarakat  yaitu  buah  kelapa  yang  akan  meningkatkan perekonomian  masyarakat  Dusu  Bahagia  Desa  Tungkal  I  pada  khusunya  dan  masyarakat Kabupaten Tanjung Jabung Barat pada umumnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
DIPA – PNBP Desa Binaan Fakultas Kehutanan Nomor : 042.01.2.400950/2018 Tanggal 05 Desember 2017; dan Surat Perjanjian Pelaksanaan pengabdian Kepada Masyarakat Nomor : 1440/UN21.17/PM/2018 Tanggal 23 April 2018

## DAFTAR PUSTAKA
Bangun  M.  2017.  Komoditi  Unggulan  TanjabBar. Http://disbun.tanjabbar.go.id/ .  Diakses tanggal 6 Maret 2017.
Indahyani  T.  2003.  Pemanfaatan  Limbah  Sabut  Kelapa  pada  Perencanaan  Interior  dan Furniture  yang  Berdampak  pada  Pemberdayaan  Masyarakat  Miskin.  urusan  Desain Interior, Fakultas Komunikasi Multimedia, Bina Nusantara University.
Kemala  N.  2015.  Kajian  Pendapatan  dan  Kontribusi  Usahatani  Kelapa  ( Cocos  Nusifera ) Terhadap  Pendapatan  Keluarga  Petani  di  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat  Provinsi Jambi.  Jurnal  Ilmiah  Universitas  Batanghari  Volume  15  No.3  Tahun  2015  Hal  125- 132).