## BIOLOVA
Universitas Muhammadiyah Metro http://scholar.ummetro.ac.id/index.php/biolova/ DOI :

## History Article
PENGARUH VARIASI PERENDAMAN UDANG VANAME ( Litopenaeus vannamei ) DALAM ASAM BUAH ALAMI TERHADAP PENURUNAN KADAR TIMBAL (Pb) DI TAMBAK TRADISIONAL PASIR SAKTI LAMPUNG TIMUR
Devi Susilawati 1 Hening Widowati 2 Widya Sartika Sulistiani 3
1,2,3 Universitas Muhammadiyah Metro
1 Email: susilawatidevi99@gmail.com , 2 Email: hwummetro@gmail.com , 3 Email: widya.sulistiani@gmail.com
Abstrak: Asam buah alami merupakan buah yang bercita rasa asam mengandung asam organik salah satunya asam sitrat, contoh asam buah alami yaitu asam jawa, jeruk nipis, jeruk lemon, buah nanas. Asam  buah  alami  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  untuk  merendam  bahan  pangan  yang  berasal dari  produk  perikanan  untuk  menghilangkan  bau  amis  dan  memberikan  oroma  pada  masakan  oleh masyarakat. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  perendaman  asam  buah alami  terhadap  penurunan  kadar  timbal  (Pb)  pada  udang  Vanamae,  mengetahui  variasi perendaman  paling  berpengaruh  menurunkan    kadar  timbal  pada  udang  Vanamae.  Penelitian  ini menggunakan  metode  ekperimen  dengan  rancangan  acak  kelompok  lengkap  (RAKL). Percobaan dilakukan dengan 5 perlakuan, adalah Kontrol (200 gram udang tanpa perendaman), Perlakuan 1 (200  gram  udang  +  25ml  asam  jawa),  Perlakuan  2  (200  gram  udang  +  25ml  jeruk  nipis), Perlakuan  3  (200  gram  udang  +  25ml  jeruk  lemon),  dan  Perlakuan  4  (200  gram  udang  +  25ml nanas),  setiap  perlakukan  diberikan  masing-masing  4x  ulangan.  Berdasarkan  analisis  uji  anava didapatkan  hasil  F hit >  F daf disimpulkan  terdapat  pengaruh  perendaman  asam  buah  alami  terhadap penurunan  kadar  timbal  (Pb)  pada  daging  udang  Vaname,  perendaman  dengan  asam  jeruk  nipis paling signifikan untuk menurunkan kadar logam timbal Pb.
Abstrack : Natural fruit acids are fruits that taste sour containing organic acids, one of which is citric acid, examples of natural fruit acids are tamarind, lime, lemon, pineapple. Natural fruit acids can be used as an ingredient for soaking food derived from fishery products to get rid of the fishy smell and give  the  people  a  flavor  of  cooking.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of immersion of natural fruit acids on the reduction of lead (Pb) levels in Vanamae shrimp, to determine which  immersion  variations  had  the  most  effect  on  reducing  lead  levels  in  Vanamae  shrimp.  This study  used  an  experimental  method  with  a  completely  randomized  block  design  (RAKL).  The experiment  was  carried  out  with  5  treatments,  namely  Control  (200  grams  of  shrimp  without immersion), Treatment 1 (200 grams of shrimp + 25ml filtrate), Treatment 2 (200 grams of shrimp + 25ml of lime), Treatment 3 (200 grams of shrimp + 25ml filtrate lemon), and treatment 4 (200 grams of  shrimp  +  25  ml  filtrate),  each  treatment  was  given  4  times  each.  Based  on  the  analysis  of  the anava test, the results obtained Fhit> Fdaf, It was concluded that there was an effect of immersion in natural fruit acids on reducing the levels of lead (Pb) in Vaname shrimp meat, soaking with lime acid was the most significant to reduce the levels of lead metal Pb.
Keyword : natural acid acid, vaname shrimp, lead metal

## How to Cite
Sulistiawati, Devi,  Hening Widowati, Widya Sartika Sulistiani. 2021. Pengaruh Variasi Perendaman Udang  Vaname  dalam  Asam  Buah  Alami  terhadap  Penurunan  Kadar  Timbal  (Pb)  ditambak tradisional pasir Sakti Lampung Timur. Biolova 2(2). 134-143
eISSN 2716 - 473X p ISSN 2716-4748
Received:  Juni 2021          Approved: Juli 2021 Published: Agustus
2021
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
Tambak  udang  merupakan  tambak yang  dipergunakan  untuk  budidaya berbagai jenis udang  yang berada pada daerah  pesisir  yang  memiliki  potensi ekonomi  yang  tinggi  udang  sebagai salah satu jenis produk perikanan yang banyak digemari oleh masyarakat, serta merupakan  komoditas  ekspor  yang memiliki nilai jual yang tinggi.
Tambak Tradisional dalam budidayanya tidak menggunakan berbagai  peralatan  budidaya  udang seperti geomembran dan aerator, sehingga  beresiko  dalam  menurunkan kualitas  air  pada  kolam  budidaya mempengaruhi  budidaya  udang  selain itu  budidaya  udang  secara  tradisional ini cukup beresiko dalam permasalahan pencemaran  logam  berat. Namun lingkungan tempat keberadaan
budidaya udang dengan hutan mangrove  berpengaruh  pada  kualitas udang yang dihasilkan hal ini dikarenakan mangrove merupakan salah  satu  tumbuhan  yang  berperan sebagai agen fitormediasi perairan serta
“mangrove  juga  memiliki  kemampuan yang  disebut  dengan  biofilter  yaitu kemampuan untuk menyaring, mengikat,  dan  menangkap  polusi  di alam berupa kelebihan sedimen sampah dan limbah buangan rumah tangga dan lainya.  Fungsi  ini  berperan  dalam meningkatkan  kualitas  air”  Gunarto (2004);  Walters  Bradley  B.,  et  al (2008) dalam Utami (2018:143). Namun demikian meskipun kebaradaan lingkungan mangrove
dapat meminimalisir  cemaran  pada  perairan tetapi  tetap  ada  resiko  cemaran  logam berat  pada  udang  yang  berasal  dari sedimen  tambak  dan  sumber  makanan yang  mengandalkan  pakan  alami, keberadaan  tambak  yang  dekat  dan jauh  mangrove  akan  berpengaruh  pada udang yang dihasilkan, sehingga penelitian  ini  berfokus  pada  tambak tradisional Penelitian  perendaman  udang vaname ( Litopenaeus vannamei )
dalam  asam  buah  alami  terhadap penurunan  kadar  timbal  Pb  dilakukan di  Tambak  Tradisional  yang  berlokasi di  daerah  Pasir  Sakti  Lampung  Timur, Merupakan dua jenis Tambak Tradisional  yang  memelihara  jenis udang vaname ( Litopenaeus vannamei ) adalah  dua  tambak  yang  terletak  di lokasi berbeda yaitu Tambak Tradisional  Dekat  Mangrove  dan Tambak  Tradisional  Jauh  Mangrove. Tambak  Tradisional  Dekat  Mangrove dan Tradisional Jauh Mangrove merupakan  petakan  rawa  mangrove atau kolam buatan yang langsung pada kolam  tanah  serta  tidak  ada  lapisan geomembran,  kedua  tambak  inipun tidak  menggunakan  aerator  untuk menambah  kelarutan  oksigen  dalam air. Tambak Tradisional Dekat
Mangrove  yang  berada  di  daerah  Pasir Sakti  Lampung  Timur  berdekatan dengan  hilir  sungai  yang  dekat  dengan laut sedangkan tambak tradisional jauh mangrove  lokasinya  dekat  dengan lingkungan
persawahan dan pemukiman penduduk. Kedua jenis Tambak Tradisional dalam pengisian air tambak menggunakan sumber air yang berbeda,  Tambak  Tradisional  Dekat Mangrove  mengambil  air  yang  berasal dari  hilir  sungai  sedangkan  tambak Tradisional  Jauh  Mangrove  untuk mengisi air tambak dengan menggunakan  air  yang  berasal  dari irigasi  persawahan.  Perbedaan  sumber air dan tempat serta lingkungan sekitar keberadaan  mangrove  inilah  yang menjadikan  berpotensi  pencemaran logam  pada  perairan  tambak  yang mengkontaminasi  udang  vaname  yang dibudidayakan pada
Tambak Tradisional Pasir Sakti Lampung Timur, terutama cemaran logam timbal (Pb).
Logam  berat  dapat  mencemari berbagai  sumber  aliran  air  yang  yang digunakan  dalam  aktivitas  manusia salah  satunya  adalah  sebagai  tempat
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
budidaya tambak. Hal inilah yang dapat menyebabkan  tambak  tradisional  dapat beresiko mengalami pencemaran logam berat  terutama  timbal  (Pb).  Karena banyaknyasumber cemaran logam berat timbal  di  Tambak  Tradisional  Pasir Sakti,  berasal  dari  pipa-pipa  yang dipasang sekitar tambak untuk mengganti  air  pada  tambak  sebulan sekali  serta  berasal  dari  gas  buangan kapal  kapal  kecil  milik  nelayan  yang menggunakan bahan bakar solar maupun  bensin.  Sumber  cemaran logam timbal (Pb) Tambak Tradisional Jauh  Mangrove  dapat  berasal  dari pipa-pipa  yang  terpasang  sebagai pengganti  air  tambak,  berasal  dari pestisida,  insektisida  dan  moluskisida yang yang digunakan pada persawahan yang  terletak  dekat  dengan  Tambak Tradisional Jauh Mangrove serta pembajakan sawah dengan menggunakan  traktor  dengan  bahan bakar  solar  juga  berpotensi  dalam pencemaran logam timbal pada perairan.
Logam  berat timbal yang dapat mencemari  perairan  terlarut  dalam  air dapat  mengendap  pada  sedimen  atau lumpur  tambak.  Logam  berat  yang mencemari  tambak  akan  berbahaya bagi  lingkungan  karena  sifat  logam berat  ini  yang  akumulasi  dan  tidak dapat  diuraikan  oleh  organisme  hidup, tetapi  sebaliknya  logamberat  sebagai kontaminan  yang  berbahaya  bagi organisme hidup terutama pada organisme yang dijadikan bahan konsumsi,  seperti  udang  sedangkan udang  yang  bersifat  filter  feeder  yang merupakan  crustasea  yang  memakan organisme  berupa  plankton,  siput-siput kecil,  cacing  kecil,  anak  serangga  dan detritus  (sisa  hewan  dan  tumbuhan yang  membusuk).  Udang  hidup  di dasar perairan yang memiliki sifat filter feeder (memekan  materi  organik  yang terlarut  dalam  air),  pergerakan  lambat dan lebih banyak hidup di dasar tambak pada  sedimen  tambak  untuk  mencari
makan  hal  ini  yang  membuat  udang yang berada pada tambak memungkinkan beresiko udang terkontaminasi oleh logam berat.
Hasil  budidaya  udang  tambak tradisional  pasir  sakti  yang  biasanya dijual  ke  penampung  udang  sebagai komoditas  ekspor  juga  sebagian  dijual di  pasar  dan  juga  untuk  konsumsi sendiri.  Udang  merupakan  salah  satu komoditas  hasil  tambak  yang  sangat diminati  untuk  konsumsi.  Jika  telah terkontaminasi  oleh  logam  berat  maka akan  berbahaya  bagi  tubuh  manusia dampak  dari  mengkonsumsi  udang yang  telah  terkontaminasi  tidak  akan terlihat langsung setelah mengkonsumsi  udang,  tetapi  efek akan dirasakan  dalam  jangka  waktu  lama karena  sifat  logam  yang  akumulatif, ketika  logam  masuk  dalam  tubuh dampak  yang  dapat  ditimbulkan  akibat akumulatif  timbal  dalam  tubuh  logam timbal  bersifat  toksik  yang  dapat menimbulkan keracunan.
Menurut  Agustina  (2014:63) menyatakan  keracunan  yang  dapat ditimbulkan  karena logam  timbal  (Pb): “Keracunan  akut  dapat  terjadi  jika timbel masuk ke dalam tubuh seseorang lewat makanan ataumenghirup uap timbel dalam waktu yangrelatif  pendek  dengan  dosis  atau kadaryang  relatif  tinggi.  Gejala  yang timbul  berupa  mual,  muntah,  sakit perut  hebat,  kelainan  fungsi  otak, tekanan  darah  naik,  anemia  berat, keguguran,  penurunan  fertilitas  pada laki-laki, gangguan sistim saraf, kerusakan  ginjal,  bahkan  kematian dapat terjadi dalam waktu 1-2 hari”.
Berbagai  sumber  cemaran  yang terdapat  di  sekitar  Tambak  Tradisional Dekat  dan  Jauh  Mangrove    berpotensi tercemar  logam  berat  timbal  (Pb). Logam  timbal  ketika  masuk  dalam tubuh  manusia  sangat  berbahaya  dan akan menggangu sistem yang ada pada dalam tubuh. Pada penelitian sebelumnya pun telah dilakukan
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
berbagai  usaha  untuk  menurunkan kadar  logam  timbal  (Pb)  pada  produk perikanan    dengan  cara  pencucian  dan pegolahan.
Menurut  Widowati  (2018:216) menyatakan bahwa :
“Logam memasuki tubuh organisme bisa dengan  berbagai  cara,  sehingga  pada akhirnya  memasuki  organ  atau  sebatas pada permukaannya. Dengan demikian, mencuci dapat menjadi alternatif mengurangi logam berat yang
menempel  di  permukaannya,  sekaligus pada  akhirnya  terlarut  dalam  air cucian”.
Logam  berat  yang  menempel pada  permukaan  bahan  makanan  dapat dikurangi dengan cara pencucian sehingga  logam  dapat  terlarut  bersama dengan  air  cucian.  Selain  dengan pencucian dapat juga dilakukan pengolahan,  Satrya  (2019:60)  “metode pengolahan  direbus  adalah  metode pengolahan yang paling banyak menghilangkan  kadar  timbal  diantara semua  metode  pengolahan  (dikukus dan  ditumis)”.  penelitian  ini  peneliti mencoba  menurunkan  kadar  logam timbal (Pb) sebelum dilakukan pengolahan, dengan melakukan berbagai  perlakuan  dengan  variasi perendaman  dalam  asam  buah  alami yaitu  berupa    asam  alami  dari  buah lemon,  jeruk  nipis,  asam  jawa  dan nanas yang diambil sari buahnya.
Menurut penelitian Layani yang dikutip  Sipa  (2016:83)  menyatakan: “Peredaman dengan larutan asam dapat mengikat logam oleh asam-asam organik yang terkandung didalam asam yaitu  asam  sitrat,  asam  askorbat,  asam malat,  asam  format  dan  asam  oksalat. Asam  sitrat  dapat  mengikat  ion-ion logam dalam penghelatan”.
Berdasarkan  pendapat  Layani asam  buah  alami  dengan  jenis  buah seperti  lemon,  jeruk  nipis,  asam  jawa dan  nanas  memiliki  kandungan  asam organik  yang tinggi, seperti asam sitrat maka  ketika  zat  asam  bertemu  dengan
ion  logam  maka  terjadi  pengelatan  ion logam.  Pengelat  merupakan  suatu kemampuan zat untuk mengikat ion-ion logam.  Menggunakan  asam  sitrat karena  bukan  merupakan  asam  kuat yang  dapat  merusak  tekstur  dan  rasa pada  udang    tetapi  buah  asam  alami untuk meminimalisir kandungan logam berat  timbal  yang  mungkin  berada dalam  daging  udang.  Buah  lemon, jeruk  nipis,  asam  jawa  dan  nanas. Buah-buahan tersebut merupakan  buah yang  biasanya  tinggi  vitamin  C  dan mengandung  asam  organik  yaitu  asam sitrat    yang  biasa  digunakan  sebagai minuman,  bumbu  tambahan  masakan maupun  penghilang  bau  amis  pada produk perikanan. Buah-buahan tersebut  digunakan  karena  senyawa asam  dapat  mengikat  cemaran  di antaranya  logam  seberat  timbal  (Pb), sehingga logam pada produk perikanan dapat  diikat  oleh  asam  sitrat  yang terkandung  pada  asam  buah  alami tersebut.  Sehingga  diharapkan,  produk perikanan yang sempat tercemar, dapat meminimalisir  cemarannya  melalui bumbu yang pada awalnya dimaksudkan sebagai penghilang aroma amis, yang mengganggu konsumen  bahan  pangan  perikanan. Hal  ini  juga  didasari  dari  penelitian Sipa (2016:84) menyatakan “salah satu cara  yang  dapat  dilakukan  oleh masyarakat  untuk  menurunkan  kadar logam  dari  makanan  yang  berasal  dari laut  atau  perairan  lainnya  dapat melakukan perendaman terlebih dahulu dalam  larutan  asam  jawa,  asam  cuka, filtrate  nanas,  belimbing  wuluh  dan jeruk  nipis”.  Berdasarkan  penelitian tersebut  yang  terbukti    larutan  asam dari buah yang mengandung asam sitrat dapat  mengurangi  kadar  logam  berat pada produk perikanan.
Hasil  dari  penelitian  dibuat sebagai  sumber  belajar  dalam  bentuk poster  pendidikan.  Poster  merupakan media informasi yang mengkombinasikan antara tulisan
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
gambar atau kombinasi keduanya  yang bertujuan  untuk  memberikan  informasi kepada  publik.  Poster  merupakan  seni grafis dua dimensi yang mengkombinasikan antara angka,
huruf, dan gambar yang dicetak dengan ukuran  besar,  poster  dipasang  pada keramaian  kawasan  sekolah  yang bersifat  memberi  informasi.  Poster yang dibuat merupakan poster pendidikan    dikaitkan  dengan  materi pencemaran  lingkungan,  mengatasi mengurangi dampak pencemaran lingkungan  pada  produk  perikanan yang  dikonsumsi.  Media  poster  yang dikembangkan juga dimanfaatkan
sebagai sarana edukasi dan pengetahuan bagi masyarakat umum.

## METODE
Penelitian  ini menggunakan metode  ekperimen,  dengan  Rancangan Acak  Kelompok  Lengkap  (RAKL). Variable  bebas  dalam  penelitian  ini adalah  pemberian  asam  buah  alami, sedangkan  variable  terikatnya  adalah penurunan  kadar  timbal  (Pb)  yang terdapat  di  dalam  daging  udang. Penelitian  ini  terdiri  atas  5  perlakuan dan  4  ulangan,  yang  masing  masing ulangan  terdapat  2  sampel.  Perlakuan tersebut  terdiri  dari  Kontrol  (200  gram udang  tanpa  perendaman),  Perlakuan  1 (200 gram udang direndam dalam 25ml asam  jawa),  Perlakuan  2  (200  gram udang  direndam  dalam  25ml  jeruk nipis),  Perlakuan  3  (200  gram  udang direndam  dalam  25ml  jeruk  lemon), dan  Perlakuan  4  (200  gram  udang direndam  dalam  25ml  nanas).  Setiap perlakuan  diberikan  masing-masing ulangan sebanyak 4, dan setiap ualngan diberikan masing-masing sampel sebanyak  2.  Dalam  penelitian  ini  yang merupakan  populasi  adalah  udang Vaname  ( Litopenaeus  vannamei )  di Tambak  Tradisional  Dekat  dan  Jauh Mangrove Pasir Sakti Lampung Timur.
Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  Nampan,  Ember, Peniris,  Baskom,  Sendok,  Timbangan, Botol  Kecil,  Pisau,  Talenan,  Gelas Ukur  25ml  atau  10ml,  Plastik,  Karet Gelang, Label, dan Pembungkus Wrap.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  Sampel  udang Vaname 1 kg, Natrium Benzoate, Buah asam  jawa  dalam  5  ml  air  perasannya (12,5%),  Buah  jeruk  nipis  dalam  5  ml air  perasannya  (12,5%),  Buah  jeruk lemon  dalam  5  ml  air  perasannya (12,5%),  Buah  nanas  dalam  5  ml  air perasannya (12,5%).
Tahapan  penelitian  ini  dimulai dari:  Tahapan  (1).  Menentukan  tempat pengambilan  sampel,  dalam  penelitian ini  lokasi  pengambilan  sampel  adalah di Tambak Tradisional Dekat dan Jauh dari      Magrove  Pasir  Sakti  Lampung Timur.  Tahapan  (2).  Menentukan jumlah  atau  ukuran  sampel  yang  akan diambil  dari  keseluruhan  anggota, dalam  penelitian  ini  sampel  udang vaname  diambil  sebanyak  200  gram untuk  sampel  yang  digunakan  untuk ulangan  1,  2,  3  dan  4,  masing-masing 100gram.  Tahapan  (3).  Menentukan sampel yang dipilih secara acak, dalam penelitian ini sampel yang diambil dari tambak  tradisional  dekat  dan  jauh  dari mangrove  dengan  cara  dijala  sehingga sampel  yang  didapat  benar-benar  acak, sampel  ini  mewakili  seluruh  populasi alam  tambak,  karena  sampel  oleh peneliti dianggap homogeny didasarkan  umur  udang  yang  sama pada  tambak  tradisional.  Tahapan  (4). Sampel  udang  yang  dipilih  direndam selama  15  menit  menggunakan  larutan asam  buah  alami  sesuai  perlakuan. Tahapan  (5).  Sampel  udang  yang  telah direndam kemudian dianalisis peurunan  kadar  timbalnya,  melalui  uji Laboratorium. Pengujian/pengukuran kadar timbal dilakukan di Laboratorium Kimia Analisis, Universitas Muhammadiyah Malang.

## HASIL
Berdasarkan  hasil  uji  analisis kadar  timbal  pada  daging  udang  yang
telah dilakukan didapatkan hasil sebagai berikut:
Gambar 1. Data Penurunan Kadar Logam Timbal Pb daging Udang Vaname Tambak Tradisional Dekat Mangrove
Gambar 2. Data Penurunan Kadar Logam Timbal Pb daging Udang Vaname Tambak Tradisional Jauh Mangrove
Keterangan : B      :  Tradisional Dekat Mangrove Bk :  Udang Kontrol (Tanpa Perlakuan) Ba :  Udang dengan Perlakuan Perendaman Asam Jawa Bni :  Udang dengan Perlakuan Perendaman Jeruk Nipis Ble :  Udang dengan Perlakuan Perendaman Jeruk Lemon Bna  :  Udang dengan Perlakuan Perendaman Nanas
PEMBAHASAN
Sampel  daging  udang  yang digunakan  pada  penelitian  ini  berasal dari  Tambak  Tradisional  Dekat  dan Jauh  Mangrove  memiliki  kadar  logam yang  berbeda.  Kadar  logam  timbal pada sampel daging udang yang berasal dari Tambak Tradisional Dekat Mangrove memilki kadar logam timbal yang lebih sedikit dibandingkan dengan sampel daging udang yang berasal dari Tambak  Tradisional  Jauh  Mangrove. Hal  ini  disebabkan  letak  tambak  yang dekat  dan  jauh  dengan  mangrove, tanaman  mangrove  memiliki  sifat
Bk Ba Bni Ble Bna Rata-rata 199,75 159,55 141,95 159,58 155,17 Penurunan (%) 0 20,13 28,94 20,12 22,32
199,75 159,55 141,95 159,58 155,17 0 5 10 15 20 25 30 35 0 50 100 150 200 250 p e rs e n ta s e ( % ) P p b ( ( µ g /k g ) Rata-rata Penurunan (%) Bk Ba Bni Ble Bna Rata-rata 523,65 417,67 388,4 400,45 408,57 Penurunan (%) 0 20,24 25,83 23,53 21,98 523,65 417,67 388,4 400,45 408,57 0 5 10 15 20 25 30 0 100 200 300 400 500 600 p e rs e n ta s e ( % ) P p b ( ( µ g /k g ) Rata-rata Penurunan (%)
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
fitoremediasi  sehingga  logam  berat yang  terlarut  diperairan  dapat  terlebih dahulu terserap oleh tanaman mangrove.  Utami  (2018)  menyatakan bahwa mangrove memiliki kemampuan untuk menyerap dan menyimpan logam berat      dalam  jaringan  tubuh  seperti pada  akar,  daun  dan  batang.  Sehingga kadar  logam  timbal  Pb  pada  Tambak Tradisional  Dekat  Mangrove  tidak terlalu  banyak  seperti  pada  Tambak Tradisional Jauh Mangrove.
1. Pengaruh Perendaman Asam Alami  terhadap  Kadar  Timbal  (Pb) pada Daging Udang Tambak Tradisional  Dekat  Mangrove  dan Jauh Mangrove .
Hasil  penelitian  berdasarkan analisis  statistik  sampel  daging  udang tambak  tradisional  dekat  mangrove  F perlakuan    Fhit    =11132,17  >  Fdaft =2,87, sehingga perlakuan perendaman asam buah alami berpengaruh terhadap penurunan  kadar  timbal  pada  daging udang Vaname ( Litopenaeus vanamei ). Sampel daging udang tambak tradisional  jauh  mangrove  F  perlakuan Fhit  =1090,81 > Fdaft =2,87, sehingga dengan demikian
perlakuan perendaman asam buah alami berpengaruh  terhadap  penurunan  kadar timbal  pada  daging  udang  vaname ( Litopenaeus vannamei ).
Penurunan  kadar  logam  timbal yang terjadi pada daging udang tambak dekat  dan  jauh  dari  mangrove  dapat terjadi  karena  diberikan  perlakuan larutan  asam  dari  asam    buah  alami. Asam  buah  alami  mengandung  jenis asam  organic  yang  berupa  asam  sitrat yang mampu bertindak sebagai chelating agent yang mampu mengikat logam berat. Sehingga asam buah alami yang  digunakan  untuk  perendaman udang vaname ( Litopenaeus vannamei) mampu  menurunkan  kadar  logam timbal Pb. Asam sitrat sebagai
chelating  agent dengan  tiga  gugus fungsional karboksilnya yang dikondisikan  dengan  konsentrasi  dan waktu kontak  tertentu  akan  mengalami deprotonasi.  Lepasnya  ion  H+  yang potensial ionisasinya  besar dapat masuk  ke  dalam  kisi-kisi  dan  mampu menggantikan  kedudukan  dengan  ion logam  Cd2+  maupun  Pb2+  dan terjadilah khelasi (Priyadi, 2013).
Asam  sitrat  menghelat    logam berat  timbal  dengan  Gugus  fungsional karboksil  -COOH  yang  terikat  pada makromolekuler  dalam  asam  buah alami  akan  terionisasi  karena  adanya perubahan  konsentrasi  dan  membentuk muatan  negatif,  yang  menyebabkan gugus fungsional tersebut akan bersifat aktif.  Atom  hidrogen  pada  gugus karboksil  -COOH  dapat  dilepaskan sebagai  ion  H+  atau  mengalami deprotonasi, sehingga mempunyai peluang  membentuk  kompleks  dengan ion  logam,  ion  logam  Pb  2+  dalam udang  dapat terlepas berikatan dengan gugus  -COO-  dari  asam-asam  buah alami  dan  membentuk  khelat  (IIyasa, 2016).
Berdasarkan  kedua  peryataan (Priyadi,  2013;  Ilyasa,  2016)  asam sitrat  C 6 H 8 O 7 dari  asam  buah  alami memiliki  kemampuan untuk mengkelat logam berat dengan tiga gugus karbaksilat  dapat  mengikat  logam timbal  Pb  dengan  gugus  karboksil melepaskan  proton  menghasilkan  ion sitrat,  ion  sitrat  bereaksi  dengan  ion logam membentuk ikatan kompleks Pb sitrat (C 12 H 10 Pb 3 O 14 ).
Penurunan  kadar  logam  timbal yang ada pada tubuh udang disebabkan karena  asam  sitrat  yang  terkandung pada  asam  buah  alami  dapat  merusak ikatan  kompleks  logam  timbal  Pb dengan  protein  pada  tubuh  udang.  ion logam yang masuk pada tubuh organisme  akan  terikat  dengan  protein secara  metaloenzim  kadar  logam  Pb2+
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
dapat keluar karena lepasnya ikatan ion kompleks logam protein.
2. Perlakuan Perendaman Asam
Buah Alami dengan Pengaruh Terbaik Kedua Tambak Tradisional dengan lokasi Dekat dan Jauh Mangrove  memiliki  kandungan  timbal Pb yang berbeda, lokasi jauh mangrove lebih  banyak  mengandung  logam  berat timbal  dibandingkan    dengan  lokasi dekat  mangrove,  namun  penurunan kadar logam timbal yang terjadi setelah perendaman asam alami nilai penurunan yang tidak jauh berbeda.
Perlakuan  asam  buah  alami yang  paling  berpengaruh  signifikan untuk  penurunan  kadar  timbal  pada daging udang vaname dibanding dengan sampel kontrol (tanpa perlakuan)  yaitu    sampel  perendaman asam buah alami jeruk nipis. Perendaman dengan jeruk nipis memberikan pengaruh paling signifikan  dibandikan  dengan  asam- asam buah alami yang lain. Kandungan timbal  dengan  perendaman  asam  jeruk nipis mampu menurunkan kadar timbal paling baik dan berpengaruh signifikan pada  kadar  logam  timbal  pada  daging udang  dikarenakan  kandungan  asam organik  asam  sitrat  pada  jeruk  nipis memiliki  kandungan  asam  sitrat  yang tinggi.  jeruk  nipis  mengandung  asam sitrat  yang  cukup  tinggi  sekitar  8,7  % (Rukmana, 2015)
Nurmalasari  (2015:171)  dari hasil penelitiannya menyatakan bahwa: “Kerang  yang  direndam  dengan  air perasan jeruk nipis mengalami penurunan  kadar  Pb  yang  signifikan. Semakin  lama  kerang  direndam  maka kadar  Pb  nya  semakin  menurun. Penurunan  disebabkan  karena  waktu perendaman  yang  lama  kesempatan kontak antara logam dan asam semakin lama.  Sehingga  kesempatan  asam untuk mengikat logam semakin lama”.
Tambak Tradisional Dekat Mangrove  pada  gambar  12  sampel daging  udang  vaname  perlakuan  yang tidak banyak menurunkan kadar logam timbal Pb pada daging udang perlakuan perendaman  dengan  asam  alami  jeruk lemon.  Menurut Hutasoit yang dikutip Harisman  (2017:5)  menyatakan  Cairan buah lemon terdiri dari 5% asam sitrat, yang memberikan rasa khas lemon dan pH-nya  sekitar  2-3.  Karena,  jumlah asam  sitrat  lebih  sedikit  sehingga penurunan kadar logam tidak signifikan Tambak Tradisional jauh Mangrove  pada  gambar  12  sampel daging udang vaname perlakuan perendaman  asam  alami  yang  tidak banyak  menurunkan  kadar  timbal  Pb pada  daging  udang  vaname  perlakuan perendaman dengan asam jawa. Menurut  napitulu  yang  dikutip  Solihah (2016:133)  asam  jawa  mengandung 15%  asam  sitrat.  Meski  memiki  kadar asam  yang  tinggi  namun  penurunan kadar  logam  paling  sedikit  dapat disebabkan karena penambahan air saat pengambilan  larutan  asam  jawa  dan juga  asam  yang  digunakan  merupakan asam  yang  dibeli  dari  pedagang  telah mengalami berbagai pengolahan sehingga  kadar  asam  sitrat  dapat menurun.
3. Pemanfaatan Hasil Penelitian
Sebagai Media Pembelajaran Biologi
Penelitian yang dilakukan mengenai pengaruh variasi perendaman asam  buah  alami  terhadap  penurunan kadar  timbal  Pb  pada  daging  udang vaname ( Litopenaeus vannamei)
dikembangkan  sebagai  sumber  belajar poster pendidikan yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber informasi  dalam  pembelajaran  biologi pada  materi  Dampak  Pencemaran Bahan  Pangan  yang  Berasal  dari Perairan  dan  Solusi  Penanganannya yang  masuk  pada  materi  kelas  X  KD. 3.11. Poster yang dikembangkan dibuat
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
semenarik mungkin dengan memadukan    antara  gambar  dan  huruf dengan  warna  yang  menarik.  Poster yang  dibuat  berisikan  hasil  dari penelitian dengan komponen isi poster: 1) judul, 2) latar belakang, 3) tujuan, 4) metode  penelitian,  5) langkah  kerja,  6) hasil,  7)  kesimpulan,  8)  dampak,  9) solusi.  Pembuatan  sumber  belajar poster sebagai pemanfaatan hasil penelitian  hanya  terbatas  pada  tahapan pengembangan  yang  dilakukan  uji validasi  oleh  beberapa  tim  ahli  dari Universitas  Muhammadiyah  Metro. Pengujian  validasi  poster  antara  lain, ahli  desain  dan  ahli  materi.  Pengujian yang dilakukan oleh validator bertujuan untuk  mengetahui  kelayakan  poster yang digunakan sebagai sumber belajar.
Sumber  belajar  poster  yang telah  dilakukan  validasi  kelayakan dengan  pengisian  angket  oleh  dosen ahli,  ahli  materi  oleh  bapak  Suharno Zen,  M.Sc    dan ahli  desain  oleh  bapak Rasuane Noor, S.Si.,
M.Sc.
Berdasarkan hasil uji kelayakan mengenai  sumber  Belajar  dengan produk  berupa  poster  pendidikan,  hasil validasi ahli materi memberikan komentar mengenai teks latar belakang untuk  menyatukan  teks  keterangan yang  menjelaskan  keadaan  Tambak Tradisional  Dekat  dan  Jauh  Mangrove untuk  dijadikan  menjadi  satu  poin  dan pada  teks  tujuan  memberikan  tujuan smengenai dampak logam berat Pb dan solusi  pengurangan  kadar  logam  berat. Nilai  hasil  dari  validasi  dapat  dilihat pada  tabel15  dengan  nilai  persentase akhir  sebesar  98%,  dengan  nilai persentase    tersebut  kelayakan  sumber belajar  poster  dapat  dilihat  pada  tabel 29 skala likert kelayakan poster dengan rentang nilai 81 % - 100 % maka poster sangat layak digunakan sebagai sumber belajar.
Hasil  uji  kelayakan  selanjutnya mengenai validasi desain poster pendidikan,  dosen  ahli  memberikan
komentar  bahwa  secara  keseluruhan tampilan  poster  sudah  menarik  dan kombinasi antara huruf dan dan gambar sudah  baik  dan  bagus.  Nilai  hasil validasi  dapat  dilihat  pada  tabel  16 dengan  nilai  persentase  akhir  sebesar 100%  dengan  nilai  persentase  tersebut kelayakan  sumber  belajar  poster  dapat dilihat  pada  tabel  3  skala  likert kelayakan  poster  dengan  rentang  nilai 81 % - 100 % maka poster sangat layak digunakan sebagai sumber belajar.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa  variasi  perendaman  asam  buah alami  (asam  jawa,  jeruk  nipis,  jeruk lemon,  dan  buah  nanas)  berpengaruh terhadap  penurunan  kadar  timbal  Pb pada  daging  udang  vaname.  Metode perendaman  daging  udang  vaname dengan asam buah jeruk nipis memiliki pengaruh  terbaik  dalam  penurunan kadar  timbal  Pb  pada  daging  udang vaname. Hasil penelitian yang dilakukan dibuat sebagai sumber belajar  biologi  dalam  bentuk  poster sangat layak digunakan dalam pembelajan  biologi  SMA  kelas  X  KD. 3.11  Materi  Pencemaran  pada  Bahan Pangan yang Berasal dari Perairan.

## SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang telah dilakukan maka terdapat beberapa saran untuk peneliti berikutnya.
Penelitian  selanjutnya  dapat melakukan  pemanfaatan  kearifan  lokal dengan penambahan beberapa perlakuan  asam  buah  alami,  seperti buah  belimbing  wuluh  dan  jenis  jeruk serta penambahan waktu dalam perendaman  daging  udang  vaname ( Litopenaeus vannamei ) untuk penurunan kadar logam berat.
BIOLOVA VOL. 2 NO 2, 31 Agustus 2021
1. Penelitian dapat dilakukan
untukmenurunkan kandungan kadar logam berat selain timbal.

## DAFTAR RUJUKAN
Agustina, T. 2014. Kontaminasi Logam Berat Pada Makanan dan Dampaknya Pada Kesehatan. Teknobuga ,  1(1),  h. 53-65.
Ilyasa,A.,  Eko  Budi,  S.,  Agung,  T.  P. 2016.  Penurunan  Kadar  Ion  Pb2+ dan  Cd2+  Pada  Kerang  Dengan Menggunakan Filtrat
Kulit
Nanas.  Indonesian Journal  of Chemical  Science. 3(5),  h.  211- 216.
Priyadi,  s.,  Purnama,  D.,  Umar,  S., Pudji,  H.  2013.  Khelasi  Plumbum (Pb) dan Cadmium (Cd)
Menggunakan  Asam  Sitrat  pada Biji  Kedelai. Agritech .  33  (4),  h. 407-414.
Rukmana,  R.  2017. Jeruk  Nipis Prospek  Agribisnis,  Budidaya  dan Pascapanen . Kanisius. Yogyakarta.
Satrya,  B.R.,  Agus,  S.,  Kartik,  S.,
Hening, W. 2019. Pengaruh Variasi Pengolahan Cangkang Kerang Kijing Lokal ( Pilsbryoconcha exilis lea ) Terhadap Kadar Timbal dan Kalsium. Skripsi Tidak Diterbitkan.  Lampung. Fakultas Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan Universitas Muhammadiyah Metro.
Sipa,  Y.N.,  Jamaludin.,  Ihwan.  2016.
Pengaruh Jenis Asam Alami Terhadap  Penurunan Kadar Logam Berat Timbal dalam
Daging  Ikan  Teri  ( Stelophorus indicus sp)  Asal  Teluk  Palu .
Kovalen , 2(3), h.80-85.
Utami,  R.,  Wini,  R.,  kastana,  S.  2018. Pemanfaatan Mangrove untuk Mengurangi Logam Berat di Perairan. Prosiding disajikan dalam Seminar  Nasional  Hari  Air Dunia. Departemen Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan, Fakultas Ekonomi dan Manajemen ,  IPB:  Palembang  20 Maret 2018. Widowati, Hening., Agus, S., Widya,S.S. 2018. Keefektifan Pencucian  Dan  Pengolahan  Untuk Mempertahankan Gizi Pangan Hewani Kawasan Pertanian Tercemar Logam Berat Pb. Prosiding Disajikan Dalam Seminar  Nasional  Publikasi  Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat. Pascasarjana Pendidikan Biologi Dan Pendidikan Biologi S1, Universitas Muhammadiyah Metro. Lampung: Tahun 2018.