## PENGARUH KONSENTRASI PELARUT DAN LAMA EKSTRAKSI PADA PRODUKSI KARAGENAN
Marselino S. Gerung¹, Roike I. Montolalu², Helen J. Lohoo², Verly Dotulong², Nurmeilita Taher², Feny Mentang², Grace Sanger².
¹Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK UNSRAT Manado. 95115. ²Staf Pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK UNSRAT Manado. 95115. E-mail: marselino_gerung@yahoo.com

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  is  to  obtain  carrageenan  from  red  seaweed Kappaphycus  alvarezii using  the  steam  method.  In  this  study  the  treatment  of  4%  NaOH  and  5%  KOH  was  used  and  the extraction  time  was  7  hours  and  10  hours.  The  stages  of  making  carrageenan  are;  drying,  soaking, washing,  extraction,  settling,  filtering,  drying  and  grinding.  The  results  of  this  study  showed  that  the highest  yield  was  in  4%  NaOH  treatment,  10-hour  extraction  time  was  equal  to  18.15%.  The  lowest water  content  was  obtained  from  5%  KOH  treatment,  10  extraction  time  which  was  1.9%.  The  best  pH value  is  in  4%  NaOH  treatment,  10  hours  extraction  time  is  7.58.  The  best  results  of  gel  strength  were obtained from 5% KOH treatment, 7 hours extraction time which was 78.3 mm/g/sec.
Keyword: Carrageenan, Kappaphycus alvarezii, Steam Method, NaOH, KOH.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  karaginan  dari  rumput  laut  merah Kappaphycus alvarezii dengan  menggunakan  metode  uap.  Pada  penelitian  ini  digunakan  perlakuan  konsentrasi  NaOH 4%  dan  KOH  5%  dan  waktu  ekstraksi  7  jam  dan  10  jam.  Tahapan  pembuatan  karaginan  ini  adalah pengeringan,  perendaman,  pencucian,  ekstraksi,  pengendapan,  penyaringan,  pengeringan  dan penggilingan.  Hasil  penelitian  ini  diperoleh  rendemen  terbanyak  ada  pada  perlakuan  NaOH  4%,  waktu ekstraksi 10 jam yaitu sebesar 18,15%. Kadar air yang paling rendah diperoleh dari perlakuan KOH 5%, waktu  ekstraksi 10  yaitu  sebesar 1,9%. Nilai pH terbaik  ada pada perlakuan  NaOH 4%,  waktu  ekstraksi 10  jam  yaitu  sebesar  7,58.  Hasil  penelitian  kekuatan  gel  paling  terbaik  diperoleh  dari  perlakuan  KOH 5%, waktu ekstraksi 7 jam yaitu sebesar 78,3 mm/g/det.
Kata kunci: Karaginan, Kappaphycus alvarezii, Metode Uap, NaOH, KOH.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kebutuhan  dunia  terhadap  karaginan terus mengalami peningkatan dengan bertambahnya  penduduk  di  dunia  terutama  di Indonesia. Karena itu, sangat diperlukan adanya upaya  serius  untuk  memacu  produktivitas rumput  laut  merah Kappaphycus  alvarezii sebagai  sumber  karaginan,  baik  secara  kualitas maupun kuantitas.
Sejak  dicanangkannya  rumput  laut dalam  program  revitalisasi,  hingga  saat  ini pemerintah  berupaya  mengembangkan  industri hilir  rumput  laut  melalui  pengembangan industri  yang  bernilai  tambah  yaitu alkali treated cottonii (ATC) dan refined carrageenan (RC).  Upaya  tersebut  dalam  rangka  menambah devisa  negara,  dan  memfasilitasi  masyarakat yang  umumnya  hidup  di  wilayah  pesisir  dalam mengelola rumput laut menjadi karagenan.
Ekstraksi rumput laut menghasilkan dua jenis  karaginan  yaitu semi  refined  carrageenan (SRC)  dan refined  carrageenan (karaginan murni).  Proses  ekstraksi  karaginan  dari  rumput laut dengan penambahan alkali dapat meningkatkan sifat-sifat mekanis gel karagenan (Campo et.al .,  2009).  Penelitian  yang  telah dilakukan  (Panggabean et.al. ,  2018)  ekstraksi karagianan  rumput  laut  merah Kappaphycus alvarezii dengan  perlakuan  perendaman  pelarut KOH  4%  dan  NaOH  3%  mendapatkan rendemen  menggunakan  pelarut  NaOH  sebesar 10%  dan  KOH  sebesar  14%,  kadar  air  dari pelarut  NaOH  sebesar  3,75%  dan  KOH  sebesar 5%,  dengan  lama  ekstraksi  yaitu  5  jam  dengan suhu 70°C.
Proses produksi karaginan secara umum dilakukan  dengan  metode  pengendapan  dan perebusan  dalam  panci  yang  memakan  banyak waktu  dan  tenaga  selama  proses  pembuatan karagenan.  Dalam  rangka  menunjang  program pemerintah dalam pengembangan industrialisasi
rumput  laut  di  hilir,  maka  teknologi  sederhana dalam  memproduksi  karaginan  dengan  metode uap dapat dijadikan acuan untuk diterapkan dan dikembangkan  pada  skala  UKM  (Usaha  Kecil Menengah).  Proses  produksi  karaginan  dengan metode  uap  adalah  metode  yang  sebelumnya sudah  dilakukan oleh Panggabean et.al. (2018), proses ekstraksi rumput laut dengan metode uap sangat  berbeda  jauh  dari  metode  yang  lainnya dimana  tidak  terlalu  banyak  menghabiskan waktu  dan  tenaga  selama  proses  pembuatan karagenan.  Dengan  diharapankannya  metode uap  ini  dapat  menghasilkan  karaginan  dengan kualitas  yang  dapat  memenuhi  standar  yang telah dipersyaratkan oleh FAO.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan dan alat
Bahan baku penelitian ini adalah rumput laut  jenis Kappaphycus  alvarezii diperoleh  dari Pulau  Nain,  Sulawesi  Utara.  Bahan  penunjang penelitian  yaitu  NaOH  yang  didapatkan  dari toko  CV.  Intraco  Makassar,  KOH,  dan  KCL yang didapatkan dari PT. Nitra kimia Yogyakarta  serta  akuades  yang  didapatkan  dari Apotek Gracia.
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  kompor,  wadah  dengan muatan  ±10L,  timbangan  digital  4  digit,  gelas ukur 100mL, spatula, kertas lakmus, kain saring ( blacu ),  Beaker  glass  1000mL,  gunting,  kuali besar  ( belanga ),  mesin  uap  (dirancang  oleh Panggabean et.al .,  2018),  saringan,  aluminum foil.

## Metode Penelitian
Analisa  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua Perlakuan yaitu:
Perlakuan  konsentrasi  (A)  alkali  yang terdiri atas dua taraf:
A1 = Konsentrasi NaOH 4% A2 = Konsentrasi KOH 5%
Perlakuan lama ekstraksi (B) terdiri atas dua taraf:
B1 = 7 jam
B2 = 10 jam

## Tata Laksana Penelitian
Tahapan penelitian ini adalah modifikasi penelitian yang telah dilakukan oleh Panggabean et.al .  (2018).  Berikut  ini  adalah diagram alir ekstraksi pembuatan karaginan:
1. Persiapan bahan baku
Bahan baku rumput laut kering Kappaphycus alvarezii yang diperoleh, dikeringkan  sekitar  1–2  jam  dengan  sinar matahari  sebelum  diproses  menjadi  karagenan. Rumput  laut  kering  kemudian  dikebas-kebas sampai butiran-butiran material tidak menempel lagi. Rumput laut kemudian ditimbang menggunakan timbangan digital  masing-masing 200gr  x  4  wadah  untuk  kemudian  direndam dengan larutan konsentrasi NaOH 4% dan KOH 5%.

## 2. Perendaman dengan NaOH dan KOH
Rumput laut dicuci dengan air biasa dan direndam  selama  30  menit.  Kemudian  rumput laut  masing-masing  direndam  dengan  NaOH (4%)  dan  KOH  (5%)  selama  12  jam.  Adapun perbandingan  massa  rumput  laut  dengan  NaOH maupun  KOH  adalah  1:20  (gr/ml).  Setelah  12 jam  direndam,  rumput  laut  dinetralkan  dengan menggunakan air  biasa  hingga  mencapai pH  7– 9.  Kemudian  rumput  laut  dipotong  kecil-kecil ukuran ±2 cm.

## 3. Ekstraksi  karaginan  dari  rumput  laut Kappaphycus alvarezii
Karaginan  dari  rumput  laut  diekstraksi dengan  menggunakan  metode  uap  (kuali  besar yang  telah  dimodifikasi  menjadi  mesin  uap). Rumput  laut  yang  sudah  dipotong-potong dimasukan  dalam  wadah  ekstraksi  dengan perbandingan  1:20  kemudian  dimasak  atau ekstraksi dengan menggunakan metode uap/mesin  uap  yang  dirancang  sendiri  pada suhu  65–75ºC  dengan  waktu  7  dan  10  jam. Setelah  itu,  sampel  disaring  menggunakan  kain saring  kemudian  dihasilkan  filtrat.  Filtrat ditampung  dalam  wadah  lalu  tambahkan  KCl (1,5%/1000  ml  filtrat).  Pengendapan  dengan KCl dilakukan selama 15 menit, dan serat yang timbul disaring serta dicuci dengan menggunakan  akuades.  Sampel  diletakkan dalam wadah pencetak untuk kemudian dikeringkan  dalam  oven  dengan  suhu  60–70°C kemudian ditimbang dan dihaluskan.

## Prosedur Analisa
Analisa yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rendemen (AOAC, 2005), Kadar  Air  (AOAC,1995),  pH  (AOAC,  2005), dan Kekuatan gel, (Distantina et.al ., 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Rendemen yang dimaksud dalam penelitian  ini  adalah  berat  karagenan  yang terkandung  dalam  rumput  laut  kering  dan dinyatakan  dalam  persen.  Rendemen  karaginan yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini  berkisar 13,75–18,7% dapat dilihat pada (Gambar 1).
Tabel 1.  Hasil Analisa Rendemen Tepung Karagenan Rumput Laut Merah Kappaphycus alvarezii . Kode sampel Ulangan % Rata-rata %
Rendemen Standev % 1 2 A1B1 13,75 13,50 13,62 0,18 A1B2 18,75 17,56 18,15 0,84 A2B1 14,25 15,00 14,62 0,53 A2B2 17,50 16,84 17,17 0,47
Gambar 1.  Histogram Rendemen Tepung Karagenan
Rumput Laut Merah Kappaphycus alvarezii .
Ket.  A1B1 (NaOH 4%, waktu ekstraksi 7 jam) A1B2 (NaOH 4%, waktu ekstraksi10 jam)
A2B1 (KOH 5%, waktu ekstraksi 7 jam)
A2B2 (KOH 5%, waktu ekstraksi10 jam)
Berdasarkan hasil analisa rataan rendemen  karagenan  dengan  metode  uap  dapat dilihat pada (Tabel 1) menunjukkan bahwa nilai rendemen  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan A1B2  (NaOH  4%,  waktu  ekstraksi  10  jam) sebesar  18,15%  dan  nilai  rendemen  terendah yaitu  13,62%  dari  perlakuan  A1B1  (NaOH  4%, waktu  ekstraksi  7  jam).  Dari  hasil  penelitian yang  dilakukan  oleh  (Panggabean et.al .,  2018) menunjukkan  rendemen  ekstraksi  karaginan dari  pelarut  KOH  4%  dan  NaOH  3%  masing- masing  14%  dan  10%  dengan  waktu  ekstraksi yaitu 5 jam, penelitian yang dilakukan oleh Ega (2015),  menunjukkan  bahwa  rendemen  yang diperoleh  dengan  metode  endapan  pada  waktu ekstraksi  19  jam  yaitu  sebanyak  46,39%, sedangkan  pada  waktu  ekstraksi  16  jam rendemen yang diperoleh yaitu 40,14%, sedangkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Ningshi  (2014),  rendemen  yang  dihasilkan  dari
penggunaan konsentrasi NaOH 8% dan konsentrasi  NaOH  4%  berkisar  antara  37,3– 68,67% dengan waktu ekstraksi 19 jam.
Rendemen karaginan mengalami peningkatan  pada  setiap  penambahan  waktu ekstraksi  pada  konsentrasi  perlakuan  pelarut NaOH  ataupun  KOH  (Gambar  1).  Menurut Hudha et.al .,  (2012)  pelarut  alkali  sangat diperlukan  dalam  proses  ekstraksi  rumput  laut menjadi  karaginan,  karena  pelarut  alkali  dapat meningkatkan  daya  larut  karaginan  dalam  air dan mencegah terjadinya reaksi hidrolisis ikatan glikosidik pada molekul karaginan.

## Kadar Air
Kadar  air  merupakan  jumlah  air  dan bahan  volatile  dalam  karagenan.  Kadar  air tepung karagenan yang dihasilkan pada penelitian  ini  berkisar  antara  1,90–3,06%. Kadar  air  terendah  diperoleh  dari  A2B2  (KOH 5%,  waktu  ekstraksi  10  jam)  sebesar  1,90  dan nilai  rata-rata  tertinggi  dari  perlakuan  A2B1 (KOH  5%,  waktu  ekstraksi  7  jam)  data selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 2. Kadar air  hasil  penelitian  ini  berada  dalam  standar karagenan  yang  ditetapkan  oleh  FAO  yaitu maksimum sebesar 12%.
Tabel 2.  Hasil Analisa Kadar Air Tepung Karagenan. Kode sampel Ulangan % Rata-rata % Kadar air Standev % 1 2 A1B1 3,05 3,07 3,06 0,01 A1B2 2,00 2,50 2,25 0,35 A2B1 3,25 3,30 3,28 0,04 A2B2 1,60 2,20 1,90 0,42
Gambar 2.  Histogram  Kadar  Air Tepung  Karagenan
Rumput Laut Merah Kappaphycus alvarezii.
Ket.  A1B1 (NaOH 4%, waktu ekstraksi 7 jam) A1B2 (NaOH 4%, waktu ekstraksi10 jam) A2B1 (KOH 5%, waktu ekstraksi 7 jam) A2B2 (KOH 5%, waktu ekstraksi10 jam)
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Panggabean et.al., (2018)  menghasilkan  kadar air  untuk  perlakuan  NaOH  3%  yaitu  sebesar
13.62 18.15 14.62 17.17 0 5 10 15 20 A1B1 A1B2 A2B1 A2B2 R en d em en Ka ra g en a n ( % ) Perlakuan 3.06 2.25 3.28 1.9 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 A1B1 A1B2 A2B1 A2B2 Ka d a r A ir ( % ) Perlakuan
3,75  sedangkan  untuk  perlakuan  KOH  4% sebesar 5%. Sedangkan penelitian yang dilakukan  oleh  Erjanan  (2017)  menghasilkan kadar  air  tertinggi  sebesar  22,37%  pada konsentrasi  KOH  0,01%,  sedangkan  pada konsentrasi KOH 0,15% menghasilkan kadar air sebesar  17,75%.  Berdasarkan  hasil  penelitian ini (Gambar 2) menunjukkan bahwa penambahan  konsentrasi  alkali  dan  waktu ekstraksi  mempengaruhi  kandungan  air  dalam tepung  karaginan  menjadi  lebih  rendah,  hal  ini diduga  disebabkan  oleh  kemampuan  larutan alkali  dalam  mengekstrak  dan  menghambat terjadinya  peningkatan  air  dalam  molekul rumput  laut Kappaphycus  alvarezii sehingga kadar air menjadi berkurang.
Kadar  air  karaginan  yang  dihasilkan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya  adalah  jenis  dan  umur  rumput  laut yang  digunakan  serta  teknik  ekstraksi  yang dipakai  dalam  pembuatan  karaginan.  Penelitian yang dilakukan oleh Anwar et. al . (2013) bahwa penurunan  kadar  air  alginate  diakibatkan adanya  suasana  basa  dari  larutan  KOH  yang mampu menghambat terjadinya suatu peningkatan  air  dalam  molekul  alginat,  dengan meningkatnya konsentrasi KOH yang digunakan  maka  dapat  mengurangi  garam- garam  mineral  yang  terkandung  di  dalamnya. Selain  itu,  teknik  pengeringan  yang  digunakan menjadi  faktor  utama  yang  mempengaruhi kadar air karaginan yang dihasilkan. Pengeringan  hasil  penelitian  ini  menggunakan alat  kabinet  drier  dengan  suhu  oven  berkisar antara  60–80°C  dengan  waktu  pengeringan yaitu 3–4 jam.

## pH
Dari  hasil  penelitian  ini  hasil  uji  nilai rataan  stabilitas  pH  berkisar  antara  6,79–8,91 dapat dilihat pada (Tabel3).
Karagenan  akan  stabil  pada  pH  7  atau lebih,  tetapi  pada  pH  yang  lebih  rendah stabilitasnya akan menurun bila terjadi peningkatan  suhu  menurut  Glicksman  (1983). Kappa  karagenan  dan  iota  karaginan  dapat digunakan  sebagai  pembentuk  gel  pada  pH rendah  tetapi  kappa  karagenan  dan  iota karaginan  tidak  mudah  terhidrolisis  sehingga tidak  dapat  digunakan  dalam  pengolahan pangan pada pH rendah (3,0–4,0)
(Moirano,1977). Hasil penelitian yang dilakukan  (Panggabean  2018)  stabilitas  pH untuk  sampel  A  (NaOH  3%)  adalah  8,06  dan
sampel  B  (KOH  4%)  adalah  8,69  menunjukkan bahwa  stabilitas  pH  yang  diperoleh  bermutu baik.  Stabilitas  pH  pada  penelitian  ini  (Gambar 3)  menunjukkan  bahwa  stabilitas  pH  untuk perlakuan  A2B2  ada  pada  pH  asam.  Hal  ini disebabkan  saat  proses  pemisahan  filtrate  ke endapan  dimana  perlakuan  A2B2  mendapatkan perlakuan  paling  terakhir  sehingga  memicu terjadinya hidrolisis karbohidrat menjadi senyawa-senyawa yang lebih kompleks sehingga  kandungan  keasaman  pada  filtrates makin  meningkat  sedangkan  pada  perlakuan A1B1 mendapatkan hasil nilai pH yaitu sebesar 8,91  yang  merupakan  pH  basa  hal  ini disebabkan  oleh  konsentrasi  alkali  NaOH  4% yang  mempunyai  sifat  basa  kuat  sehingga mempengaruhi  nilai  pH  menjadi  basa.  Jadi stabilitas  pH  penelitian  ini  mendapatkan  hasil mutu  karaginan  yang  telah  memenuhi  syarat karena  batas  pengolahan  pangan  mensyaratkan pH  karaginan  harus  di  atas  3,0–4,0  stabilitas pH.
Tabel3. Hasil  Uji  Stabilitas  pH  pada  Tepung Karagenan. Kode sampel Ulangan Rata-rata pH Standev 1 2 A1B1 8,89 8,93 8,91 0,03 A1B2 7,55 7,60 7,58 0,04 A2B1 6,95 6,92 6,94 0,02 A2B2 6,80 6,78 6,79 0,01
Gambar 3.  Histogram pH Tepung Karagenan
Rumput Laut Merah Kappaphycus alvarezii . Ket.  A1B1 (NaOH 4%, waktu ekstraksi 7 jam) A1B2 (NaOH 4%, waktu ekstraksi10 jam) A2B1 (KOH 5%, waktu ekstraksi 7 jam) A2B2 (KOH 5%, waktu ekstraksi10 jam)

## Gel Strength
Hasil analisa rataan kekuatan gel tepung karagenan  yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian ini  berkisar  antara  78,30–80,50  mm/g/det  dapat dilihat pada (Gambar 4).
Menurut  (Suwanto  2012)  dalam  bidang industri penetrometer digunakan untuk
8.91 7.58 6.94 6.79 0 2 4 6 8 10 A1B1 A1B2 A2B1 A2B2 pH Perlakuan
menentukan  nilai  kekenyalan  atau  kekerasan dari  sejumlah  bahan.  Nilai  kekerasan  dan kekerasan ini disebut dengan konsistensi bahan. Semakin lunak/encer sampel, penekan penetrometer  akan  tenggelam  makin  dalam  dan menunjukkan angka yang lebih besar.
Tabel 4.  Hasil  Uji  Kekuatan  Gel  pada  Tepung
Karagenan. Kode sampel Ulangan Rata-rata mm/g/det
Standev
1 2 A1B1 80,20 80,20 80,20 0,00 A1B2 80,40 80,60 80,50 0,14 A2B1 78,20 78,40 78,30 0,14 A2B2 80,10 80,30 80,20 0,14
Gambar 4.  Histogram  Kekuatan  Gel  pada  Tepung
Karagenan Rumput Laut Merah

## Kappaphycus alvarezii.
Ket.  A1B1 (NaOH 4%, waktu ekstraksi 7 jam)
A1B2 (NaOH 4%, waktu ekstraksi10 jam) A2B1 (KOH 5%, waktu ekstraksi 7 jam) A2B2 (KOH 5%, waktu ekstraksi10 jam)
Analisis  rataan  kekuatan  gel  (Tabel  4) menunjukkan  bahwa  kekuatan  gel  terbaik  ada pada  perlakuan  A2B1  (KOH  5%,  waktu ekstraksi 7 jam) yaitu 79,63 mm/g/det dari total keseluruhan nilai konsistensi yaitu 370 mm/g/det.  Penetrometer  yang  digunakan  dalam pengujian  kekuatan  gel  ini  adalah  penetrometer buatan  Jerman  dengan  satuan  konsistensi mm/g/det, dideskripsikan semakin kecil angka/nilai  yang  ditunjukkan  maka  tingkat kekenyalan  kekuatan  gel  yang  terkandung  di dalam tepung karaginan semakin baik. Tingginya  kekuatan  gel  karena  kadar  sulfat yang  terkandung  dalam  tepung  karaginan rendah.  Dengan  ditingkatkannya  konsentrasi KOH  dan  NaOH  dalam  ekstraksi  karaginan dapat  meningkatkan  kekenyalan  gel  sehingga angka konsistensi semakin kecil.
Sedangkan pada konsentrasi KOH meningkatnya  kekuatan  gel  karena  kemampuan alkali melepaskan sulfat pada C6 dan bersamaan dengan itu terjadi pembentukan 3,6– anhidrogalaktosase hingga rantai polimer karaginan  menjadi  teratur  dan  mengakibatkan
terjadinya  peningkatan  kemampuan  struktur helix  untuk  membentuk  gel  (Alpis,  2002). Dapat  disimpulkan  kekuatan  gel  dari  tepung karagenan  yang  diekstraksi  dengan  metode  uap memiliki kemampuan dalam membentuk kekuatan  gel  yang  sangat  baik  karena  angka atau nilai konsistensi yang dihasilkan kecil.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  data  uji  penelitian ekstraksi karaginan rumput laut merah Kappaphycus alvarezii dengan metode uap yang telah  dilakukan,  dapat  diperoleh  data  rata-rata rendemen  berkisar  13,62–18,15%,  kadar  air 1,9–3,28%,  kadar  abu  14,31–18,46%,  pH  6,79– 8,91, dan kekuatan gel 78,3–80,5 mm/g/det.
Perlakuan konsentrasi dan waktu ekstraksi  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap proses  pembuatan  karaginan  maupun  hasil terhadap  rendemen,  kadar  air,  kadar  abu,  pH dan kekuatan gel.
Metode pembuatan karaginan ini dengan menggunakan metode uap telah terbukti menghasilkan karaginan murni dari rumput laut merah  jenis Kappaphycus  alvarezii dengan mutu  karagenan  yang  telah  memenuhi  syarat FAO  jika  dilihat  dari  hasil  yang  diperoleh  dari masing-masing  analisis  yang  dilakukan,  karena nilai  rata-rata  uji  analisis  berada  dalam  standar yang ditetapkan oleh FAO.

## Saran
Perlu  penelitian  lanjutan  untuk  metode uap  ini  dalam  mendapatkan  hasil  rendemen yang  lebih  banyak  dan  tingkat  kesukaan  atau organoleptik.
Perlu  adanya  modifikasi  alat  yaitu dengan  ditambahkannya  shaker  pada  wadah ekstraksi mesin uap.

## DAFTAR PUSTAKA
Association  of  Official  Analytical  Chemists  (AOAC). 2005. Official  Methods  of  Analysis.  Association  of Official  Analytical  Chemists  18th  ed.  Chemist  Inc . New York.
Alpis.  (2002)  Mempelajari  Pembuatan  Kloro  Karagenan dari  Rumput  Laut  Jenis Eucheuma  cottonii dengan Penambahan  Kombinasi  Beberapa  Konsentrasi  KOH dan KCL (Skripsi). Bogor. Institut Pertanian Bogor.
Arfini,  F.  (2011)  Optimasi  Proses  Ekstraksi  Pembuatan Karaginan  Dari  Rumput  Laut  Merah  ( Eucheuma cottonii )  Serta  Aplikasinya  Sebagai  Penstabil  Pada Sirup  Markisa  (Tesis).  Bogor.  Institut  Pertanian Bogor.
80.20 80.50 78.30 80.20 76.50 77.00 77.50 78.00 78.50 79.00 79.50 80.00 80.50 81.00 A1B1 A1B2 A2B1 A2B2 Ko n si st en si Kek u a ta n Gel (m m /g /d et ) Perlakuan
Atmadja,  W.,  S.  (2012).  Apa  Rumput  Laut  itu sebenarnya?.  Diunduh  pada  tanggal  12  September 2018 dari http://www.coremap.or.id/print/article. php?id=264.
Atmadja  WS.,  Kadi  A.  Sulistijo.  Rachmaniar.  1995. Pengenalan  Jenis-Jenis  Rumput  Laut  Indonesia. Jakarta :Puslitbang Oseanologi-LIPI.
Atmadja  WS,  Kadi  A,  Sulistijo,  Rahmaniar  S.  1996. Pengenalan  Jenis-Jenis  Rumput  Laut  Indonesia. Jakarta :Puslitbang Oseanologi LIPI.
Anggadireja  J.T.  1993.  Potensi  Makro  Rumput  Laut ( Seaweed )  sebagai  Pangan  dan  Nilai  Gizi  Berbeda Jenis.  Widya  Karya  Nasional  Pangan  dan  Gizi  V. LIPI. Jakarta 20-22 April 1993.
Anggadiredja JT. 2011. Laporan forum rumput laut. Pusat Riset  Pengolahan  Produk  dan  Sosial  Ekonomi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Bubnis WA. 2000. Carrageenan. http://www. fmcbiopolymer. com/ portals/bio/content/DOCS/ pharmaceuticals/problem%20solver/section%2013%2 0c arrageenan.pdf. [8 September 2018].
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  (2015).  Statistik  Ekspor Impor Indonesia 2015
Bunga,  S.M,  Montolalu,  R.I,  Harikedua,  Montalalu,  L, Watung,  H,  dan  Taher,  N.  2013.  Karakteristik  Sifat Fisika  Kimia  Karaginan  Rumput  Laut Kappaphycus alvarezii Pada  Berbagai  Umur  Panen  yang  Diambil dari  Daerah  Perairan  Desa  Arakan  Kabupaten Minahasa  Selatan.Jurnal  Media  Teknologi  Hasil Perikanan. Vol. 1 No.2
Campo  VL,  Kawano  DF,  Silva  DB,  Ivone  C.  2009. Carragenans: Biological properties, chemical modifications  and  structural  analysis  -  A  review. Carbohydrate  Polymer  77:  167-180.  http://www. elsevier.com/locate/carbpol [9 September 2018].
Ditjenkan  Budidaya,  2004.  Petunjuk  Teknis  Budidaya Laut: Rumput Laut Eucheuma Cottonni spp. Direktorat  Jenderal  Perikanan  Budidaya.  Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Distantina,  S.,  Fadilah,  Rochmadi,  M.  Fahrurrozi,  dan Wiratni.  2010.  Proses  Ekstraksi  Karaginan  dari Eucheuma  cottonii .  Prosiding  Seminar  Rekayasa Kimia dan Proses. Hal : 21: 1–6.
Djohar,  A.  M.,  Timbowo,  M.,  S.,  Mentang,  F.,  (2018) Tingkat  Kesukaan  Panelis  Terhadap  Penyedap  Rasa Alami  Hasil  Samping  Perikanan  dengan Edible Coating dari  Karagenan.  Universitas  Sam  Ratulangi. Jurnal  Media  Teknologi  Hasil  Perikanan.  Vol,  6,  No 2.
Dumondor,  B.,  Makapedua,  M.,  D.,  Taher,  N.,  Dotulong, V.,  Mongi,  L.,  E.,  Montolalu,  I.,  R.,  (2019)  Kualitas Semi- Refined  Carrageenan  Chips Rumput  Laut Merah Kappaphycus  alvarezii dengan  Menggunakan Cabinet  Dryer .  Universitas  Sam  Ratulangi.  Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol, 7 No. 1. Edy,  S.,  Ngangi,  E.,  dan  Mudeng,  J.  2017.    Analisis kelayakan lahan budidaya rumput laut ( Ulva sp.) pada lokasi rencana pengembangan North Sulawesi Marine Education  Center di  Likupang  Timur.  Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan.  Universitas  Sam Ratulangi. Manado.
Erjanan,  S.  Dotulong,  V  dan  Montolalu,  R.  2017.  Mutu Karagianan  dan  Kekuatan  Gel  dari  Rumput  Laut
Merah Kappaphycus  alvarezii .  Universitas  Sam Ratulangi.  Jurnal  Media  Teknologi  Hasil  Perikanan. Vol. 5 No.2.
FAO.(2010). Cultured  aquatic  species  information programme.  Eucheuma spp.  Cultured Aquatic Species Information Programme . FAO Fisheries and Aquaculture Department. Rome.
Fardiaz.  D.  1989.  Hidrokoloid.  Laboratorium  Kimia  dan Biokimia Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Glicksman.  M.  1983.  Food Hydrocolloids .  CRS  Press. Inc. Florida. Volume II: 74-83.
Guiseley.  K.B..  N.F.  Stanley  dan  Whitehouse.  1980. Carrageenan . McGraw Hill co. New York. Pp: 199.
Herliany  E.  N.  (2011).  Aplikasi  Kappa  Karaginan  Dari Rumput  Laut Kappaphycus  alvarezii Sebagai Edible Coating pada  Udang  Kupas  Rebus  (Tesis)  Bogor. Institut Pertanian Bogor.
International  Trade  Center  (ITC).  (2015).  Data  Ekspor Impor  Rumput  Laut  Dunia  HS  121220,  HS  121221, HS  121229,  HS  130231,  HS  130239  Periode  2010- 2014.
Kementerian  Perdagangan  (Kemendag).  (2013).  Memo Kebijakan:  Upaya  Peningkatan  Efektivitas  Sistem Resi  Gudang  Rumput  Laut  di  Daerah  Tertinggal. Diundu  pada  tanggal  11  Agustus  2018  dari http://www.kemendag.go.id/files/pdf/2013/01/07/ memo-kebijakan-rumput-laut-id0-1357539890.pdf.
Kotler, P. (1997). Manajemen Pemasaran. Edisi millennium. Prentice Hall Indonesia, Jakarta.
Lantah  L.  Puji,  Montolalu  L.,  Reo  A.  (2017)  Kandungan Fitokimia  dan  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Metanol Rumput Laut Kappaphycus alvarezii . Universitas Sam Ratulangi.  Jurnal  Media  Teknologi  Hasil  Perikanan. Vol,5 No. 3.
Minghou  TT.  2010. Processing  and  extraction  of phycocolloids .  China:  Institute  of  Oceanology, Academia Sinica Qingdao.
http://www.fao.org/docrep/field/003/AB728E/AB728 E09. htm. [30 Agustus 2018].
Montolulu R.I, Tashiro Y, Matsukawa S. Ogawa H. 2008.
Effects  extraction  parameters  on  gel  properties  of carrageenan  from  K.  alvarezii  (Rhodophyta). J  Appl Phycol 20: 521–526.
Musa,  S.,  Sanger,  G.,  Dien,  A.,  H.,  (2017)  Komposisi Kimia,  Senyawa  Bioaktif  dan  Angka  Lempeng  Total Pada  Rumput  Laut Gracilla  edulis .  Universitas  Sam Ratulangi.  Jurnal  Media  Teknologi  Hasil  Perikanan. Vol, 5. No. 3.
Mc  Hugh  DJ.  2003. A  Guide  to  The  Seaweed  Industry . FAO Fisheries Technical Paper. Rome: FAO.
Moirano, A. L, (1977). Sulfated Seaweed Polysaccharida: Food  Colloids .  M.D.  Graham  (ed).  Avi  Pub.  Co. Connec.
Ningsih, F. L. 2014. Jenis dan Konsentrasi Alkali dengan Presipitasi  KCl  yang  Berbeda  Terhadap  Mutu Karaginan  dari  Rumput  Laut Kappaphycus  alvarezii Asal Pulo Panjang Serang Banten. (Skripsi). Universitas Ageng Tirtayasa. Serang. 70 hlm.
Neish  IC.  1989. Alkali  treatment  of  carrageenan  bearing seaweeds  past,  present  and  future .  FMC  Corporation, Marine Colloid Div. 11 hlm.
Nurmiah  S. (2013) Proses Prosuksi Skala Pilot Plant  dari Rumput  Laut Kappaphycus  alvarezii dan  Pemetaan Potensinya. (Skripsi) Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Panggabean  J.  E,  Dotulong,  V,  Montolalu  I.  R, Damongilala,  L,  Harikedua  D.  S,  Makapedua,  M.  D. (2018)  Ekstraksi  Karaginan  Rumput  Laut  Merah ( Kappaphycus
alvarezii ) dengan Perlakuan
Perendaman  dalam  Larutan  Basa.  Universitas  Sam Ratulangi.  Jurnal  Media  Teknologi  Hasil  Perikanan. Vol. 6, No. 3.
Patent  EP0964876.  1998.  M ethod  for  extracting  semi- refined carrageenan from seaweed .
Prasetyowati,  Jasmine  A.  C,  Agustiawan  D.  2008. Pembuatan  tepung  karaginan  dari  rumput  laut ( Eucheuma  cottonii )  berdasarkan  perbedaan  metode pengendapan. Jurnal Teknik Kimia. 2 (15): 27–33.
Rahman  FA.  2009.  Perancangan  klaster  aqua  bisnis rumput laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur [tesis]. Malang: Universitas Brawijaya.
Rizal,  M.,  Mappiratu,  dan  A.  R.  Razak.  2016. Optimalisasi  Produksi Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  dari  Rumput  Laut  ( Eucheuma  cottonii ).  Jurnal Kovalen. 2 (1): 33–38.
Rifansyah,  A.  2016.  Isolasi  Dan  Karakterisasi  Karaginan Dari  Alga  Merah Eucheuma  cottonii Dengan  Metode Pengendapan  Garam  Alkali.  Universitas  Bandar Lampung. Skripsi.
Sahabati.  S,  Mudeng,  J.,  Mondoringin,  L.  2016. Pertumbuhan  rumput  laut  ( Kappaphycus  alvarezii ) yang  dibudidaya  dalam  kantong  jaring  dengan  berat awal  berbeda  di  Teluk  Talengen  Kepulauan  Sangihe. Universitas Sam Ratulangi.
Saputra, R., 2012, Pengaruh Konsentrasi Alkali dan Rasio Rumput Laut-Alkali Terhadap Viskositas dan Kekuatan  Gel Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  dari Rumput  Laut Eucheuma  cottonii ,  Skripsi,  Program
Studi  Keteknikan  Pertanian  Universitas  Hasanuddin, Makassar.
Sanger,  G.,  Assa,  R.  Y.,  (2018)  Pengembangan  Produksi Minuman  Rumput  Laut E.  Cottonii di  Kelurahan Malalayang  Dua  Kecamatan  Malalayang,  Kota Manado.  Universitas  Sam  Ratulangi.  Jurnal  Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol. 6. No. 2.
Sanger,  G., 2009. Mutu Permen Rumput  Laut  ( Eucheuma cottonii ).  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan. Unsrat. Manado.
Stanley  NF.  1987. Production,  properties  and  uses  of carrageenan .  Di  dalam:  Mc  Hugh  DJ,  editor. Production and  Utilization of Products from Commercial  Seaweeds .  FAO  Fish  Tech  Paper 288:116-146.
Suwanto  P.  E.  (2012)  Studi  Perancangan  Penetrometer Digital  Sebagai  Alat  Uji  Konsistensi  Bahan  Berbasis Mikrokontroler  (Skripsi),  Fakultas  Matematika  dan Ilmu  Pengetahuan  Alam.  Institut  Teknologi  Sepuluh Nopember. Diakses 10 April 2019.
Tempo.  (2013).  Indonesia  Hanya  Bisa  Budidaya  Tiga Rumput Laut. Edisi 13 Oktober 2018.
Towle, A.G. 1973. Carrageenan . In : R.L. Whistler (Ed). Industrial  Gum  :Polysacharides  and  Their  Derivates. Academic Press. London. Pp 84–109.
Wicaksono  B.  1999.  Formulasi  gel  pengharum  ruangan dari  karaginan  [skripsi].  Bogor:  Fakultas  Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB.
Winarno. FG. 1996.  Teknologi Pengolahan  Rumput  Laut. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Winarno. FG. 1990.  Teknologi Pengolahan  Rumput  Laut.
Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Yunizal.  2004.  Teknologi  Pengolahan  Alginat.  Jakarta (ID):  Pusat  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.