DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v5i1.1962
Journal of Food System and Agribusiness Vol. 5 (1):  48-53
p ISSN 2654-5853 https://www.jurnal.polinela.ac.id/JFA
eISSN 2597-9426
Pengaruh  Strategi  Inovasi  Startup  (Futuristik,  Ramah  Lingkungan, Dan  Keunggulan  Kualitas)  Fore  Coffee  Terhadap  Kepuasan Konsumen
The Influence 0f Startup Inovation Strategy (Futuristic,
Environmantally  Friendly,  And  Quality  Exchalange)  Fore  Coffee  On Custume Satiffaction
Ari Cahyo Suminar 1) , Sri Tjondro Winarno 1)* , Eko Nurhadi 1)
1 Program Studi Magister Agribisnis Program Pascasarjana UPN Veteran Jawa Timur *Email: sritjondro_w@upnjatim.ac.id

## ABSTRACT
The  research  objective  was  to  analyze  the  influence  of  a  startup  innovation  strategy  in  the form  of  a  futuristic  concept  of  digital  services,  environmental  friendliness,  and  the  quality advantages  offered  on  customer  satisfaction.  In  this  study,  the  number  of  respondents  used was 100. The data analysis method used in this study was a descriptive analysis method and a  component-based  SEM  (Structural  Equation  Modeling)  method using  Smart  PLS  (Partial Least  Square)  as  an  analysis  tool.  The  results  of  this  study  indicate  that  the  Futuristic Concept plays a significant role in influencing consumer satisfaction of Fore coffee. Quality excellence  has  the  most  significant  effect  on  consumer  satisfaction  of  Fore  coffee. Environmentally  friendly  factors  do  not  significantly  influence  customer  satisfaction  Fore coffee.
Keywords: environmentally friendly, fore coffee, futuristic, quality excellence
Disubmit : 9 Februari 2021; Diterima : 20 Maret 2021; Disetujui : 22 April 2021

## PENDAHULUAN
Pada  era  digital  saat  ini  perkembangan  arus  informasi  dan  data  turut  mempengaruhi  persaingan dalam  sektor  bisnis  terutama  dalam  hal  pemasaran  produk  dan  jasa.  Tidak  terkecuali  juga  pada  sektor  hilir pada  rantai  sub  sistem  agribisnis  salah  satunya  adalah  komoditas  kopi.  Era  digital  saat  ini  turut mempengaruhi  perkembangan  kopi  di  Indonesia  dengan  adanya  internet  dan  teknologi  yang  mampu menjembatani komunikasi antara produsen di hulu dan konsumen di hilir maka distribusi produk bisa lebih cepat dari sebelumnya dan lebih mudah dijangkau oleh pasar.  Peningkatan konsumsi kopi ini sejalan dengan bermunculannya ritel kedai kopi atau coffee shops retail di Indonesia. Penelitian yang dilakukan oleh global market  intelligence  agency (Mintel),  memperkirakan  bahwa  laju  pertumbuhan  tahunan  gabungan  di  pasar ritel  kopi  di  Indonesia  kemungkinan  akan naik  sebesar  (11,4%)  antara  2017  dan 2021.  Hal  ini  menjadikan pasar  ritel  kopi  di  Indonesia  sebagai  salah  satu  ritel  kopi  dengan  pertumbuhan  tercepat  di  dunia  di  antara daftar  negara  yang  ada.  Vietnam,  berada  di  peringkat  kedua  (9,2%),  diikuti  oleh  Turki  (6,8%),  Filipina (6,7%)  dan  Meksiko  (6,1%)  (Normala,  2018).  Pertumbuhan  ritel  kopi  ini umumnya  terjadi  di  banyak  kota- kota  besar  di  Indonesia  seperti  Jakarta,  Surabaya,  dan  Bandung.  Menurut  ketua  APKRINDO  (Asosiasi
Ari Cahyo Suminar, dkk: Pengaruh Strategi Inovasi Startup (Futuristik, Ramah Lingkungan…………………
Pengusaha  Kafe  dan  Restoran  Indonesia)  Jawa  timur  Tjahjono  Haryono,  geliat coffee  shop di  Surabaya bukan  hanya  di  segmen  atas  dengan  harga  rata-rata  Rp30.000-Rp70.000  an  per  gelas,  tetapi  juga  segmen menengah ke bawah dengan harga dibawah Rp30.000 an.
Kedai Fore  Coffee hadir  dengan  gagasan  inovatif  yang  menggabungkan  konsep  antara  futuristik, ramah  lingkungan,  dan  juga  keunggulan  kualitas. Fore  Coffee telah  memiliki  aplikasi  mobile  sendiri  yang bisa  di  unduh  di App  Store untuk  sistem  operasi  iOS  dan Google  Playstore untuk  system  operasi  berbasis android.  Hal  ini  disebut-sebut  sebagai  sebuah  inovasi  di  kelasnya,  karena  mendobrak  pembatas  antara pelanggan  dan  kedai  kopi  (Masdakaty,  2019).  Selanjutnya  (Putranto  and  Hudrasyah,  2017),  menyatakan bahwa  mayoritas  konsumen  setuju  dengan  variabel  yang  ditunjukkan  pada  tahap  pra-pembelian  dan  pada fase  pembelian.  penggunaan  media  sosial  untuk  mempromosikan  tempat  karena  mayoritas  konsumen menggunakan  media  sosial  untuk mendapatkan  informasi  yang  akan membantu  mereka  memutuskan untuk berkunjung  atau  tidak.    Selanjutnya      (Iyer,  Davari  and  Mukherjee,  2018).menyatakan    bahwa  kesesuaian antara  citra  merek  pengecer  dan  aplikasi  seluler  secara  positif  mempengaruhi  kepuasan  pelanggan  dengan aplikasi  seluler  pengecer.  Sedangkan  (Tseng et  al. ,  2020) . bahwa  komunikasi  persuasif  adalah  faktor  yang paling  efektif  dalam  meyakinkan  konsumen  untuk  beralih  ke  konsumsi  berkelanjutan.  Selanjutnya (Nugraha,  2015),  menyatakan  bahwa  kepuasan  konsumen  memiliki  pengaruh  positif  langsung  secara signifikan pada loyalitas konsumen dapat diterima.
Konsep  futuristik  yang  dimaksud  disini  sebagai  bagian  dari  bauran  pemasaran  7P  yang  dilakukan oleh Fore Coffee yang bersifat modern atau tertuju ke masa depan.  Adapun konsep futuristis yang diusung adalah  harga  ( price )  dengan  adanya cashback dari  provider  dompet  digital,  promosi  dengan  menggunakan Instagram  ads dengan  menggunakan  teknologi big  data dan  kriteria  khusus  target  yang  ingin  diberikan promosi;  Distribusi (place) dengan  konsep  O2O (online  to  offline) ;  tampilan  fisik  dengan  adanya reusable cup , serta nuansa desain interior yang mengusung konsep green , minimalism , dan futurism.
Berdasarkan  sertifikat  Negara  Asal  yang  dikeluarkan  oleh  ICO  pada  tahun  2012,  Indonesia    telah mengekspor 8.465 ton kopi organik dan 15.458 ton kopi ‘diferensiasi’. (Neilson, Labaste and Jaffee, 2015). Organisasi Fair  Trade mungkin  berdiri  di  belakang  prinsip-prinsip  pertumbuhan dan  perkembangan  petani kopi,  konsep direct  trade terbukti  memiliki  dampak  yang  lebih  besar  pada  petani  dan  komunitas  mereka (Latta, 2014).  (Gheibi et al. , 2017) menemukan bahwa sejumlah micro roaster berhubungan secara langsung dan  berkolaborasi  dengan  petani  kopi  lahan  sempit  namun  menghasilkan  peningkatan  resiko  pada  pasokan kopi.    Selanjutnya  disampaikan  bahwa  hal  ini  diakibatkan  karena  adanya  ketidak  pastian  pada  panen  yang dihasilkan.    Transisi  konsumsi  berkelanjutan  (SCT)  adalah  proses  transisi  dari  tidak  berkelanjutan  ke berkelanjutan  yang  melibatkan  perubahan  dalam  pandangan,  posisi  dan  taktik  oleh  konsumen  dan  otoritas pengatur  sementara  secara  bersamaan  berfokus  pada  kualitas  hidup  (Tseng et  al. ,  2020).    Menurutnya diperlukan Ecological  Modernization  Theory (EMT)  yang  menawarkan  proses  pengengaturan  untuk lingkungan,  termasuk  proses  hulu  dan  proses  hilir.    Sedangkan  Nicolau  (2020),  menyatakan  bahwa mengeksplorasi  faktor-faktor  penentu  kaum milenial  mau  membayar  lebih  untuk  restaurant  atau  F&B  yang menerapkan program ramah lingkungan. Green Consumerism , kesadaran kesehatan, media sosial, usia, jenis kelamin, pendapatan, dan beberapa psikografis.
Kualitas  produk  merupakan  karakteristik  produk  atau  jasa  yang  bergantung  pada  kemampuannya untuk  memuaskan  kebutuhan  pelanggan  yang  dinyatakan  atau  diimplikasikan  (Kotler  &  Keller,  2012). Bailia,  Soegoto,  dan  Loindong  (2014)  menunjukkan  bahwa  kualitas  produk  secara  parsial  berpengaruh positif terhadap kepuasan konsumen. Menurut Kotler dan Keller (2012) kualitas produk adalah Karakteristik dari suatu produk atau layanan yang bergantung pada kemampuannya untuk memenuhi kebutuhan pelanggan yang  dinyatakan  atau  tersirat.  Dalam  konsep  produk,  konsumen  akan  menyukai  produk  yang  menawarkan kualitas,  kinerja,  dan  fitur  inovatif  paling  banyak.  Dari  sini  terlihat  hubungan  antara  inovasi  dan  kualitas sangat  erat  dalam  preferensi  konsumen  dan  jika  suatu  produk  disukai  oleh  pasar  maka  akan  sangat  tinggi kemungkinannya  untuk  mereka  memutuskan  untuk  membeli  produk  tersebut.  Kualitas  pelayanan  dalam sektor jasa juga erat kaitannya dengan SDM (Sumber Daya Manusia) yang bekerja di perusahaan serta SOP

## Journal of Food System and Agribusiness
(Standard  Operating  Procedures) dalam  melayani  konsumen  (Rafles,  2009).  SOP  sendiri  juga  merupakan bagian dari proses ( process) dalam bauran pemasaran 7P sedangkan SDM masuk ke variabel orang (people) dalam teori bauran pemasaran 7P. Adapun Indikator orang (people) menurut Putranto dan Hudrasyah (2017) adalah  barista  yang  informatif,  keramahan,  kebersihan  dan  kerapian  barista.  Sedangkan  Indikator  untuk proses  menurut  Kotler  (2009)  adalah  keterlibatan  konsumen  dalam  proses  pemesanan  hingga  akhirnya mendapatkan  apa  yang  diinginkan.  SOP  seperti  kecepatan  dan  ketelitian  pesanan  sebagai  indikator  dari variabel proses (Bojanic, 2009).
Tujuan  dari  penelitian  ini,  adalah  untuk  menganalisis  pengaruh strategi inovasi startup berupa konsep  futuristik,  ramah  lingkungan,  dan  keunggulan  kualitas  yang  ditawarkan  oleh Fore  coffee ,  terhadap kepuasan konsumen.

## METODE PENELITIAN
Tabel 1 Jumlah transaksi Fore Coffee Surabaya
Outlet Fore Surabaya Jumlah Transaksi  Rata -Rata Total Mean Per Minggu (Des 2020) W1 W2 W3 W4 Pakuwon Mall 687 363 371 410 1831 457.75 Tunjungan Plaza 1074 792 649 1100 3615 903.75 Pucang Anom 301 192 260 215 968 242.00 TOTAL 2062 1347 1280 1725 6414 1603.50 Sumber: data narasumber, diolah 2020 n =

## 97.30 = 98
Teknik  analisis  data  yaitu  proses  mencari  dan  menyusun  secara  sistematis  data  yang  diperoleh  dari hasil wawancara, catatan lapangan, dan dokumentasi dengan cara mengorganisasikan data ke dalam kategori, menjabarkan ke dalam unit-unit, melakukan sintesa, menyusun ke dalam pola, memilih mana yang penting dan  mana  yang  akan  dipelajari,  dan  membuat  kesimpulan  sehingga  mudah  dipahami  untuk  diri  sendiri maupun  orang  lain.  Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  analisis deskriptif dan metode SEM (Structural Equation Modeling) berbasis komponen dengan menggunakan Smart PLS (Partial Least Square) sebagai alat analisis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan    Tabel  2  diketahui  nilai  koefisien path  pengaruh  futuristis  terhadap  kepuasan  konsumen adalah  0.360  dengan  t-hitung  3.573  yang  lebih  besar  dari  t-tabel  (<1,96)  dan  p  value  0.000  <  0.05. Selanjutnya  nilai  koefisien  path  pengaruh  keunggulan  kualitas  terhadap  kepuasan  konsumen  adalah  0.529 dengan  t-hitung  4,925  yang  lebih  besar  dari  t-tabel  (<1,96)  dan  p  value  0.000  <  0.05.  Hal  tersebut menunjukan  bahwa  futurities  dan  keunggulan  kualitas  berpengaruh  terhadap  kepuasan  konsumen  di  Fore coffee Surabaya.  Sedangkan  nilai koefisien path pengaruh ramah lingkungan terhadap kepuasan konsumen adalah  0.067  dengan  t-hitung  0,785  yang  lebih  kecil  dari  t-tabel  (<1,96)  dan  p  value  0.433  >  0.05.  Hal tersebut  menunjukan  bahwa  ramah  lingkungan  tidak  berpengaruh  terhadap  kepuasan  konsumen  di  Fore coffee Surabaya.
Ari Cahyo Suminar, dkk: Pengaruh Strategi Inovasi Startup (Futuristik, Ramah Lingkungan…………………

## Tabel 2.   Path Coefficients (Direct)
Original Sample (O) Sample Mean (M) Standard Deviation (STDEV) T Statistics (|O/STDEV|) P Values X1 Futuristis -> Y Kepuasan Konsumen 0.360 0.361 0.101 3.573 0.000 X2 Keunggulan Kualitas -> Y Kepuasan Konsumen 0.529 0.523 0.107 4.925 0.000 X3 Ramah Lingkungan -> Y Kepuasan Konsumen 0.067 0.075 0.085 0.785 0.433

## Konsep Futuristik Berpengaruh Terhadap Kepuasan Konsumen
Konsep  futuristis  yang  diterapkan  oleh Fore  coffee adalah  sebuah  konsep  dan  juga  idealisme  yang mendasari terbentuknya usaha startup retail di bidang kopi ini. Dimana konsep ini menggabungkan kemajuan teknologi  yang  mereka  terapkan  dalam  aplikasi  digital  yang  mereka  buat  untuk  meningkatkan  pelayanan serta  kemudahan  untuk  konsumen  mereka.  Selain  aplikasi  konsep  futuristis  juga  diterapkan  pada  desain interior serta mesin kopi yang mereka gunakan untuk membuat kesan modern dan minimalis yang membuat konsumen  mereka  nyaman.  Promosi,  secara  kolaborasi  dengan brand lain  seperti  promag,  Toblerone,  dan Disney  merupakan  suatu  hal  yang  inovatif  untuk  mendapakan exposure atau  sorotan  dari  segmen  yang mereka  targetkan.  Sistem  distribusi  modern  dengan  melakukan  kolaborasi e-commerce serta  konsep  O2O (online to offline) dan membuat dua konsep store yang berbeda yaitu leisure dan grab & go merupakan suatu hal  yang  juga  inovatif  untuk  memudahkan  konsumen  dalam  mendapatkan  produk  yang  dibutuhkan  oleh konsumen.    Tentunya  semua  hal  yang  dilakukan  oleh Fore  Coffee berorientasi  pada  market  yang  mereka targetkan  yakni  segmen  menengah  dan  kaum  milenial.  Seperti  yang  dijelaskan  bahwa  kaum  milenial merupakan  generasi  yang  telah  menguasai  teknologi  dan  menyukai  hal  yang  mudah  atau  instan.  Sehingga mereka  tidak  suka  menunggu  dan  menginginkan  hal  yang  murah  dan  mudah. Dengan  adanya  hal  ini  maka konsep futuristis sangat sesuai dengan segmen milenial yang mereka targetkan untuk memberikan kepuasan secara maksimal pada konsumen mereka.

## Keunggulan Kualitas Berpengaruh Terhadap Kepuasan Konsumen
Teori  kepuasan pelanggan  terdapat  lima  faktor  yang  mendorong kepuasan  pelanggan yaitu  kualitas produk,  harga, service  quality (kualitas  pelayanan), emotional  factor ,  dan  kemudahan.  Dari  kelima  hal tersebut touch  points yang  difokuskan  oleh Fore  coffee adalah  kualitas  produk  dengan  menggunakan  kopi arabica  pilihan  dari  Indonesia  serta  memberikan  pelayanan  yang  menawarkan  kemudahan  dan  kecepatan pelayanan dengan sentuhan teknologi yang ada saat ini. Kebersihan, kerapian dan keramahan karyawan yang menjadi  standard  operasional  dari Fore  coffee juga  ditujukan  untuk  meningkatkan  pelayanan  demi melampaui ekspektasi pelanggan.  Dari seluruh hal-hal yang dilakukan oleh Fore coffee terutama dalam hal kualitas  merupakan  sesuatu  yang  ditujukan  tidak  hanya  untuk  menarik  minat  beli  konsumen  namun melampaui ekspektasi konsumen. Dengan hal  tersebut maka mereka ingin memberikan kepuasan maksimal pada  konsumen  mereka.  Hal  ini  terbukti  dengan  tingkat  signifikansi  variabel  keunggulan  kualitas  terhadap kepuasan konsumen sebesar 52,9% yang merupakan pengaruh paling tinggi diantara 2 variabel lainnya.

## Ramah Lingkungan Tidak Berpengaruh Terhadap Kepuasan Konsumen
Menurut  teori  Transisi  konsumsi  berkelanjutan  (SCT)  proses  transisi  dari  tidak  berkelanjutan  ke berkelanjutan yang melibatkan perubahan dalam pandangan konsumen dan otoritas pemerintah bukanlah hal yang  mudah dilakukan dan  bisa  diterima  oleh  semua  konsumen  sekaligus  (Tseng et  al. ,  2020). Diperlukan tahapan dan cara untuk merubah perspektif dan perilaku konsumen itu sendiri. Apakah produk dan kemasan yang  ramah  lingkungan  menjangkau  konsumen  sangat  tergantung  pada  proses  dari  membeli  produk  yang tepat  hingga  mengatur  kesadaran  lingkungan  mereka.  Untuk  melakukan  hal  ini  pihak  produsen  perlu memberikan  edukasi  yang  lebih  banyak  untuk  konsumen  mereka  terkait  kesadaran  lingkungan  serta  pola konsumsi yang memang membuat konsumen harus membayar lebih untuk produk yang mereka konsumsi.

## Journal of Food System and Agribusiness
Penelitian sebelumnya yang juga membahas tentang faktor konsumen mau dan mampu membayar lebih untuk green  product diantaranya  adalah  faktor  psikografis income atau  pendapatan.  Hal  ini  sangat  masuk akal mengingat semua produk organik atau produk healthy food memiliki harga yang lebih mahal sehingga seharusnya konsumen yang memiliki WTP ( willingness to pay ) adalah segmen atas atau high end yang sadar akan  kesehatan  dan  dampak  lingkungan. Sedangkan  konsumen  yang ditargetkan  oleh  Fore  Coffee  menurut pemaparan store manager Fore coffee adalah segmen menengah. Hal ini membuat segmen yang di targetkan tidak  terpengaruh  dengan  konsep  ramah  lingkungan  yang  dilakukan  oleh Fore sehingga  tidak  memberikan dampak  signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen.  Analisis  lainnya  adalah  kem  ungkinan  konsumen  atau masyarakat  Surabaya  sedang  ada  pada  masa  transisi  dari  pola  konsumsi  yang  tidak  berkelanjutan  ke konsumsi  yang  berkelanjutan.  Hal  ini  mengakibatkan  konsep  ramah  lingkungan  yang  di  lakukan  masih memberikan  dampak  yang  minor  karena  konsumen  masih  belum  semuanya  paham  dan  sadar  akan pentingnya menjaga lingkungan dan kesehatan. Selain itu berdasarkan hasil interview dan observsi langsung yang dilakukan mendapati bahwa edukasi yang dilakukan oleh Fore Coffee masih minim. Selain itu Green Practice yang  dilakukan  oleh Fore  Coffee secara  awam  juga  masih  terbatas  pada green  action saja  untuk green  donation dan green  food masih  belum  dilakukan  secara  maksimal  baik  dalam  segi  implementasi maupun branding atau  pencitraanya  di  media  sosial  yang  mereka  atur.    Yu et  al (2017) menyadari  bahwa konsumen memiliki persepsi negatif tentang praktik ramah lingkungan tertentu.  Pengetahuan yang memadai tentang  persepsi  konsumen  ramah  lingkungan  dapat  membantu  pemasar  memanfaatkan  peluang  untuk memenangkan  loyalitas  konsumen.  Namun,  hal  ini  perlu  pembahasan  dan  analisis  lebih  jauh  untuk menjawab mengapa variabel ramah lingkungan tidak berpengaruh terhadap kepuasan konsumen Fore Coffee di Surabaya.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  Analisis  PLS  mengenai  hubungan  antara  konsep  futuristis,  keunggulan  kualitas,  dan ramah  lingkungan  terhadap  kepuasan  konsumen  menunjukan  bahwa:    Konsep  Futuristik  cukup  berperan dalam  mempengaruhi  kepuasan  konsumen Fore  coffee .    Keunggulan  kualitas  berpengaruh      signifikan terhadap  kepuasan  konsumen Fore  coffee .    Faktor  ramah  lingkungan  tidak  berpengaruh  secara  signifikan terhadap kepuasan konsumen Fore coffee.

## DAFTAR PUSTAKA
Bojanic, D. (2009) ‘Hospitality marketing mix and service marketing principles’, Handbook of Hospitality Marketing Management , pp. 59–84. doi: 10.1016/b978-0-08-045080-3.50006-8.
Gheibi, S. et al. (2017) ‘Direct Trade and the Third-Wave Coffee: Sourcing and Pricing a Specialty Product under Uncertainty’, Syracuse: Syracuse University , pp. 1–33.
Iyer, P., Davari, A. and Mukherjee, A. (2018) ‘Investigating the effectiveness of retailers’ mobile applications in determining customer satisfaction and repatronage intentions? A congruency perspective’, Journal of Retailing and Consumer Services , 44(July), pp. 235–243. doi:
10.1016/j.jretconser.2018.07.017.
Latta, P. (2014) ‘Direct Trade: The New Fair Trade’, Global Societies Journal , 2(0).
Masdakaty, Y. (2019) Fore Coffee: The Next Generation Of Coffee Shop - Majalah Otten Coffee , Otten Magazine .
Neilson, J., Labaste, P. and Jaffee, S. (2015) Menuju Rantai Nilai yang Lebih Kompetitif dan Dinamis Untuk Kopi Indonesia .
Normala, A. (2018) Indonesia’s Coffee Retail Market Shows Lots of Promise: Study , Jakarta Globe .
Ari Cahyo Suminar, dkk: Pengaruh Strategi Inovasi Startup (Futuristik, Ramah Lingkungan…………………
Nugraha, B. K. (2015) Analisis Faktor Yang Mempengaruhi Kepuasan Konsumen Dan Loyalitas Konsumen Kedai Alania , Institut Pertanian Bogor . Institut Pertanian Bogor.
Putranto, F. E. and Hudrasyah, H. (2017) ‘Identification of Consumer Decision Journey in Choosing Third Wave Coffee Shop in Bandung By Youth Market Segment’, Journal of Business and Management , 6(1), pp. 88–100.
Rafles, B. S. S. (2009) Pengaruh Standard Operating Procedure (SOP), Kualitas SDM dan Teknologi Informasi Terhadap Kualitas Pelayanan Pada KPPN Gunungsitoli . Universitas Terbuka.
Tseng, M. L. et al. (2020) ‘Sustainable packaged food and beverage consumption transition in Indonesia: Persuasive communication to affect consumer behavior’, Resources, Conservation and Recycling , 161(January), p. 104933. doi: 10.1016/j.resconrec.2020.104933.