ISSN: 2580-2569
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta

## PEMBERDAYAAN IBU-IBU RUMAH TANGGA DENGAN KETERAMPILAN MEMBUAT SERBUK JAHE INSTAN
Oleh: KKN PPuN 62 Bojonegoro (Unit I.A.I) Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta

## Ringkasan
KKN Reguler Pemberdayaan dan Pembelajaran untuk Negeri (PpuN) merupakan KKN yang diharapkan  mampu  memberdayakan  masyarakat  untuk  mampu  mengatasi  masalah-masalah  yang ada.  Program  –  program  yang  disusun  diracang  sedemikian  rupa  untuk  mampu  menggerakkan masyarakat itu sendiri. Memaksimalkan potensi lokal  yang ada  merupakan salah satu  tujuan dari program-program yang dibuat. Salah satu dari program pemberdayaan masyarakat ialah pembuatan serbuk jahe instan. Serbuk jahe instan merupakan suatu produk olahan dari jahe yang dikristalkan dengan  cara  direbus  dengan  air  dan  gula.  Besarnya  potensi  kesehatan  dan  kimia/gizi  yang terkandung dalam jahe dapat dimanfaatkan untuk membuat produk baru yaitu minuman kesehatan berbentuk  serbuk/instan  yang  lebih  praktis  dan  efisien.  Setelah  pelatihan  ini  diharapkan  mampu menjadi peluang usaha bagi ibu rumah tangga sehingga secara tidak langsung dapat meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan masyarakat Desa Kalirejo, Bojonegoro.
Kata kunci : KKN PpuN, Serbuk Jahe Instan, Bojonegoro.

## A bstract
KKN  Reguler  Pemberdayaan  dan  Pembelajaran  untuk  Negeri  (PpuN)  is  a  service  that  is expected to empower the community to be able to overcome the problems that exist. The programs are structured in such a way  as to be able to mobilize the community itself. Maximizing existing local potential is one of the goals of the programs created. One of the community empowerment programs is the making of Instant ginger powder. Instant ginger powder is a processed product of ginger crystallized by boiling it with water and sugar. The amount of potential health and chemistry / nutrition contained in ginger can be utilized to create a new product that is powder / instant health drink that is more practical and efficient. After this training is expected to be a business opportunity for housewives so that indirectly can improve economy and prosperity of society Kalirejo Village, Bojonegoro.
Keyword: KKN PPuN, Instan Ginger Powder, Bojonegoro.

## A. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Mobilitas  masyarakat  yang  semakin  tinggi  memerlukan  kondisi  kesehatan  yang optimal. Kondisi kesehatan tubuh tentunya tidak bisa lepas dari konsumsi makanan yang sehat.  Banyaknya  penyakit  yang  ditimbulkan  karena cara  mengkonsumsi  makanan  yang salah ataupun keamanan makanan yang tidak terjaga menyebabkan masyarakat cenderung bersikap hati-hati.
Saat ini banyak makanan dan minuman yang ditawarkan sebagai produk suplemen yang  dapat  meningkatkan  kesehatan  tubuh  jika  dikonsumsi.  Minuman  kesehatan merupakan  minuman  yang  mengandung  unsur-unsur  zat  gizi  atau  non  zat  gizi  dan  jika dikonsumsi  dapat  memberikan  pengaruh  posistif  terhadap  kesehatan  tubuh  (Muchtadi, 1996).  Minuman  kesehatan  sebagai  salah  satu  produk  yang  sudah  dikenal  masyarakat,
banyak dijumpai di pasaran dengan berbagai merek dan bentuk, seperti dalam bentuk cair, serbuk  instan  ataupun  tablet.  Kecenderungan  masyarakat  saat  ini  adalah  lebih  suka menggunakan produk yang kemasan dan penyajiannya lebih praktis dan cepat, karena tidak perlu membutuhkan banyak waktu dalam mempersiapkannya.
Salah satu contoh minuman kesehatan yang dapat dijumpai adalah minuman instan ekstrak jahe, dimana produk tersebut umumnya dibuat dengan mengambil sari dari rimpang jahe kemudian dilakukan pengolahan lanjut. Kebanyakan produk tersebut dijumpai dalam bentuk serbuk, di samping ada beberapa yang dibuat dalam bentuk tabled maupuncair.
Pemanfaatan  dalam  bidang  kesehatan,  zat  aktif  berupa  zingeron  dan  senyawa antioksidan  lain  yang  terkandung  dalam  jahe  dapat  digunakan  bumbu  masak,  pemberi aroma  dan  rasa  pada  makanan  seperti  roti,  kue,  biskuit,  kembang  gula  dan  berbagai minuman. Jahe juga digunakan dalam industri obat, minyak wangi dan jamu tradisional. Jahe muda dimakan sebagai lalaban, diolah menjadi asinan dan acar.
Besarnya  potensi  kesehatan  dan  kimia/gizi  yang  terkandung  dalam  jahe, menggugah peneliti untuk mencoba menuangkan ide dan inovasi menciptakan produk baru yaitu  minuman  kesehatan  berbentuk  serbuk/instan  dengan  memanfaatkan  jahe.  Ide pembuatan  ini  didasarkan  pada  sifat  bahan  yang  memungkinkan  untuk  dapat  dibuat minuman instan dengan mengacu pada proses pembuatan minuman instan secara umum.
Khasiat minuman instan ekstrak jahe dan untuk menciptakan produk yang praktis dan efisien, sehingga diharapkan diperoleh manfaat kesehatan. Hal ini didasari juga oleh tingginya  kebutuhan  masyarakat  akan  kesehatan  dan  kecenderungan  masyarakat  untuk mengkonsumsi  minuman  kesehatan  yang  lebih  praktis  dan  efisien,  sehingga  diperlukan kemudahan untuk mendapatkannya.
Di  samping  itu,  bahan  pembuatannya  dapat  diperoleh  dengan  mudah  dan harganyapun  terjangkau  oleh  masyarakat,  karena  ketersediaanya  cukup  banyak  di  pasar atau di lingkungan masyarakat sekitar. Bahan yang dimaksud adalah jahe, dan gula yang telah  dipilih  dengan  kualitas  terbaik.  Hal  yang  mendasari  penggunaan  minuman  instan adalah  minuman  instan  lebih  praktis  karena  hanya  menyeduh  serbuk  dengan  air  hangat kemudian diminum. Serbuk minuman instan dapat digunakan dalam jangka lama karena berbentuk serbuk sehingga tahan dalam penyimpanan.

## B. KERANGKA TEORI

## 1. Jahe
Jahe ( Zingiber officinale ), adalah tanaman rimpang  yang sangat populer sebagai rempah-rempah  dan  bahan  obat.  Rimpangnya  berbentuk  jemari  yang  menggembung  di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Jahe ( Zingiber officinale Rosc) adalah tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi 30–60 cm. Daun tanaman jahe berupa daun tunggal, berbentuk lanset dan berujung runcing. Mahkota bunga berwarna ungu, berbentuk corong dengan panjang 2 – 2,5 cm. Sedangkan buah berbentuk bulat panjang berwarna cokelat dengan biji berwarna hitam.
Berdasarkan ukuran dan warna rimpangnya, jahe dapat dibedakan menjadi 3 (tiga) varietas, yaitu jahe besar (jahe gajah), jahe kecil (jahe emprit), dan jahe merah (jahe sunti).
ISSN: 2580-2569
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta
Jahe  merah  dan  jahe  kecil  banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan  obat-obatan.  Sedangkan jahe besar dimanfaatkan sebagai bumbu masak (Matondang, 2005).
Jahe memiliki kandungan aktif yaitu oleoresin. Oleoresin adalah minyak dan damar yang  merupakan  campuran  minyak  atsiri  sebagai  pembawa  aroma  dan  sejenis  damar sebagai pembawa rasa. Oleoresin jahe mengandung komponen gingerol, paradol, shogaol, zingerone,  resin  dan  minyak  atsiri.  Persenyawaan  zingerone  tidak  dalam  bentuk persenyawaan keton bebas, melainkan dalam bentuk persenyawaan aldehid alifatis jenuh, terutama senyawa n-heptanal (Ravindran et al., 2005).
Secara tradisional ekstrak jahe digunakan antara lain sebagai obat sakit kepala, obat batuk,  masuk  angin,  untuk  mengobati  gangguan  pada  saluran  pencernaan,  stimulansia, diuretik,  rematik,  menghilangkan  rasa  sakit,  obat  anti-mual  dan  mabuk  perjalanan, karminatif  (mengeluarkan  gas  dari  perut)  dan  sebagai  obat  luar  untuk  mengobati  gatal digigit serangga, keseleo, bengkak, serta memar (Shukla, 2007).
Berbagai  penelitian  membuktikan  bahwa  jahe  mempunyai  sifat  antioksidan  dan antikanker. Beberapa komponen utama dalam jahe seperti gingerol, shogaol dan gingerone memiliki  antioksidan  di  atas  Vitamin  E  (Kikuzaki  dan  Nakatani,  1993).  Selain  itu,  jahe mampu menaikkan aktivitas salah satu sel darah putih, yaitu sel natural killer (NK) dalam melisis sel targetnya, yaitu sel tumor dan sel yang terinfeksi virus. (Zakaria et al., 1999).
Berbagai  penelitian  membuktikan  bahwa  jahe  mempunyai  sifat  antioksidan. Beberapa  komponen  utama  dalam  jaheseperti  gingerol,  shogaol,  dan  gingeron  memiliki aktivitas antioksidan di atas vitamin E (Kikuzaki dan Nakatani 1993). Selain itu jahe juga mempunyai aktivitas antiemetik dan digunakan untuk mencegah mabuk perjalanan. Radiati et  al.  (2003)  menyatakan  bahwa  konsumsi  ekstrak  jahe  dalam  minuman  fungsional  dan obat tradisional dapat meningkatkan ketahanan tubuh dan mengobati diare. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jahe dapat meningkatkan daya tahan tubuh yang direfleksikan dalam  sistem  kekebalan,  yaitu  memberikan  respons  kekebalan  inang  terhadap  mikroba pangan yang masuk ke dalam tubuh.

## 2. Kebutuhan  Masyarakat  Terhadap  Minuman  Kesehatan  (Jamu Tradisional)
Di  Indonesia,  masih  banyak  orang  yang  tergolong  fanatic  mengkonsumsi  jamu untuk menghilangkan rasa sakit atau peningkat stamina tubuh. Hal ini telah berlangsung selama belasan tahun dan telah menjadi tradisi yang dilakukan secara turun temurun. Bagi mereka  yangsudah  terbiasa,  jamu  tradisional  dianggap  lebih  mujarab  dan  lebih  aman dibandingkan dengan obat-obatan sintetis.
Ide pengembangan teknik pengolahan ini didasarkan pada sifat bahan yang dapat dibuat  minuman  kesehatan  berbentuk  serbuk,  sehingga  diharapkan  dapat  mengangkat potensi ekonomi dan potensi kesehatan secara optimal pada tanaman tersebut. Keunggulan teknik  ini  yaitu  dapatmenghasilkan  produk  minuman  kesehatan  yang  diharapkan mempunyai  manfaat  ganda  dalam  bidang  kesehatan.  Manfaat  ganda  ini  didukung  oleh karena adanya kandungan senyawa kimia dan zat aktif penting dalam kedua bahan yang diperlukan  dalam  metabolisme  tubuh,  sehingga  sangat  baik  untuk  dikonsumsi  sebagai produk  minuman  yang  menyehatkan.  Disamping  itu,  wujudnya  yang  berbentuk  serbuk
instan  akan  memberikan  kemudahan  untuk  dikonsumsi  karena  hanya  menyeduh  air kemudian diminum serta tahan dalam masa simpan

## 3. Pemberdayaan Dan Partisipasi
Pemberdayaan dan partisipasi merupakan hal yang menjadi pusat perhatian dalam proses pembangunan belakangan ini di berbagai Negara. Kemiskinan yang terus melanda dan menggerus kehidupan umat manusia akibat resesi internasional yang terus bergulir dan proses  restrukturisasi,  agen  nasional-internasional,  serta  negara-negara  setempat menunjukkan perhatian yang sangat besar terhadap strategi partisipasi masyarakat sebagai sarana proses percepatan pembangunan manusia. Karena itu, perlu ditekankan peningkatan tentang pentingnya pendekatan alternative berupa pendekatan pembangunan yang diawali oleh proses pemberdayaan masyarakat local (Craig dan Mayo, 1995).
Pemberdayaan  dan  partisipasi  merupakan  strategi  yang  sangat  potensial  dalam rangka meningkatkan ekonomi, social, dan transformasi budaya. Proses ini, pada akhirnya, akan dapat menciptakan pembangunan yang lebih berpusat pada rakyat. Cara yang terbaik untuk mengatasi masalah pembangunan adalah membiarkan semangat wiraswasta tumbuh dalam  kehidupan  masyarakat  yang  berarti  berani  mengambil  risiko,  berani  bersaing, menumbuhkan  semangat  untuk  menemukan  hal-hal  baru  (inovasi)  melalui  partisipasi masyarakat.

## C. METODE PENGABDIAN

## 1. Tipe Dan Dasar Program
Program  kerja  yang  dilaksanakan  oleh  mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata  Reguler PpuN  periode  62  berdasarkan  masukan  dari  masyarakat.  Masukan-masukan  tersebut merupakan  kebutuhan  dari  masyarakat  sendiri.  Dalam  melaksanakan  program  tersebut, terlebih  dahulu  dibutuhkan  beberapa  strategi  dan  pendekatan  kepada  masyarakat  dalam menggali dan menyusun program kerja.
Adapun strategi dan pendekatan yang digunakan adalah:
a. Observasi.
Observasi  dilakukan  selama  kurang  lebih  tujuh  hari  untuk  meninjau secara langsung kondisi geografis maupun karakteristik masyarakat yang ada. Hal  yang  dislakukan  adalah  mengadakan  silaturahmi  baik  pada  pendekatan persuasif  personal  maupun  kelompok  masyarakat,  sasarannya  adalah  seluruh masyarakat,tokoh  masyarakat,  tokoh  agama  di  lingkungan  Kalirejo.  Hal tersebut  merupakan  tahapan  sosialiasi  dan  menggali  informasi  terutama  yang berhubungan dengan keadaan desa Kalirejo.
b. Wawancara
Teknik pengumpulan data melalui tanya jawab responden maupun informan untuk mendapatkan informasi yang didapatkan.
2. Pelaksanaan Program
a. Waktu dan Tempat
ISSN: 2580-2569
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta
Pembuatan serbuk jahe instan ini dilakukan pada pekan ke 3 KKN reguler, yaitu pada tanggal 20 Agustus 2017 bertempat di halaman rumah salah satu warga RT 05.
b. Bahan Bahan 1 Resep ½ Resep Jahe emprit 250 gr 125 gr Gula pasir 500 gr 250 gr Air 250 ml 125 ml c. Cara Pembuatan
1. Jahe diblender, saring sari jahe.
2. Rebus sari jahe, gula dan air.
3. Didihkan sambil diaduk terus menerus, pastikan api pada kompor stabil dan tidak terlalu besar
s
D. PEMBAHASAN
Wilayah  Bojonegoro  memiliki  iklim  yang  cukup  panas  namun  tidak  kekeringan terutama di desa Kalirejo karena di lewati oleh sungai Bengawan, sehingga cocok untuk ditanami jahe. Tanaman jahe yang mudah tumbuh di sekitar tempat tinggal warga dapat diolah sehingga dapat meningkatkan nilai harga jual ketimbang hanya berbentuk jahe tanpa diolah terlebih dahulu.
Pelatihan  ini  diikuti  oleh  25  peserta  ibu-ibu  RT  05.  Kegiatan  tersebut  disambut antusias oleh peserta dari awal proses pembuatan hingga akhir. Proses tersebut dimulai dari penghalusan jahe emprit menggunakan blender. Jahe yang sudah halus disaring, kemudian diambil  sarinya.  Tahap  akhir  dalam  pebuatan  serbuk  jahe  instan  ini  yaitu  mendidihkan semua bahan hingga airnya menguap hingga menjadi kristal-kristal halus.

## E. KESIMPULAN DAN SARAN

## 1. Kesimpulan
Besarnya  potensi  kesehatan  dan  kimia/gizi  yang  terkandung  dalam  jahe  dapat dimanfaatkan  untuk  membuat  produk  baru  yaitu  minuman  kesehatan  berbentuk serbuk/instan yang lebih praktis dan efisien. Pengolahan jahe menjadi serbuk instan juga dapat meningkatkan daya jual dari jahe. Sehingga hal ini dapat memberikan peluang usaha bagi ibu rumah tangga dan secara tidak langsung dapat meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan masyarakat.
2. Saran
a. Perlu adanya program berkelanjutan untuk mengembangkan program ini.
b. Dukungan pihak-pihak seperti pemerintahan untuk membantu program ini.
c. Masyarakat terus mau berinovasi dan prouktif dalam mengembangkan segala potensi yang ada disekitarnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Id.wikipedia.org/wiki/jahe
https://umiarsih.wordpress.com/2013/10/08/pembuatan-minuman-sehat-instan-Jahe- instan/
Mrwindu dot com. 2011.minuman jamu instan “jahe putih instan”
http://www.mrwindu.com/2011/05/minuman-jamu-instan-jahe-putih-instan.html
Radiati,  L.E.,  E.P.  Nabet,  P.  Franck,  B.  Nabet,  J.Capiaumont,  D.  Fardiaz,  F.R.  Zakaria,
I.Sudirman,  dan  R.D.  Haryadi.  2003.  Pengaruhekstrak  diklormetan  jahe (Zingiberofficinale) terhadap pengikatan toksin koleraB-subunit conjugasi (FITC) pada reseptor selhibridoma LV dan Caco-2. Jurnal Teknologidan Industri Pangan XIV (1): 59−67.
Safadajahe.blogsome.com/jahe
Zakaria, F.R. dan T.M. Rajab. 1999. Pengaruh ekstrak jahe (Zingiber officinale Roscoe) terhadap produksi radikal bebas makrofagmencit sebagai indikator imunostimulansecara in vitro. Persatuan Ahli PanganIndonesia (PATPI). Prosiding SeminarNasional Teknologi Pangan: 707−716.
Zakaria,  F.R.,  Y.  Wiguna,  dan  A.  Hartoyo.  1999.  Konsumsi  sari  jahe  (Zingiber officinaleRoscoe)  meningkatkan  aktivitas  sel  naturalkiller  pada  mahasiswa pesantren Ulil Albaabdi Bogor. Buletin Teknologi Industri PanganX (2): 40−46. Teknologi pembuatan jahe instant departemen pertanian bptp Jakarta