## PERBAIKAN PROSES PRODUKSI UKM ROTI DI KOTA MEDAN MELALUI PENERAPAN DISIPLIN TEKNIK INDUSTRI
Rosnani Ginting 1 , Ukurta Tarigan 2 , Erwin Sitorus 3
1 Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara email: rosnani_usu@yahoo.co.id
2 Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara email: ukurta.tarigan@yahoo.co.id
2 Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara email: erwin_birosdmusu@yahoo.com
Abstrak. Tujuan  khusus  dari  ini  kegiatan  pelayanan  masyarakat  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan  tentang pentingnya meningkatkan kualitas kerja dengan menerapkan K3 dan melengkapi APD yag diperlukan, peningkatan kebersihan UKM dan proses produksi, pemahaman kesadaran menjaga pentingnya kerapian dengan menerapkan 5S, perbaikan sistem sirkulasi udara di ruang dan peralatan tambahan yang dibutuhkan Hasil dari komunitas ini kegiatan pelayanan  sosialisasi  mengenai  pelaksanaan  K3,  5S  dan  prinsip-prinsip  ilmu  Teknik  Industri  Lainnya  dianggap relevan dengan kegiatan produksi, perbaikan tata letak lantai produksi, penyediaan K3 dan Visual diplay sesuai dan memadai, bantu desain , sieving tepung, pengadaan peralatan seperti kipas angin, meja lipat dan papan nama di rak dan ruang peralatan, pengadaan peralatan dan publikasi ilmiah lainnya kebutuhn dengan menerbitkan jurnal ilmiah.
Kata Kunci : Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3), SME, 5S, Teknik Industri
Abstract. The  specific  objective  of  this  community  service  activities  is  to  give  knowledge  of  the  importance  of improving the quality of work by applying K3 and equip PPE yag needed, improvement in the cleanliness of SMEs and  the  production  process,  an  understanding  of  consciousness  maintain  the  importance  of  neatness  by implementing 5S, improvement in air circulation system in the room and additional equipment required . Outcomes of  this  community  service  activities  are  socialization  regarding  the  implementation  of  K3  ,  5S  and  principles  of science in Industrial Engineering Others considered relevant to production activities , improvement of the layout of the  production  floor  ,  provision  of  K3  and  Visual  diplay  appropriate  and  adequate  ,  design  aids,  sieving  flour  , procurement  of  equipment  such  as  a  fan  ,  a  folding  table  and  a  nameplate  on  a  shelf  and  space  equipment  , procurement of equipment and other kebutuhn scientific publications by publishing scientific journals .
Keywords : health and safety at work (K3), SME, 5S, Industrial Engineering

## 1. PENDAHULUAN
Perkembangan  perusahaan  industri  di  kota Medan  sampai  Tahun  2006  mengalami  penurunan. Jumlah  perusahaan  industri  sampai  Tahun  2006 adalah  4.613  unit  usaha  dan  perkembangan  unit usaha  pada  Tahun  2001  terdaftar  180  unit  usaha, sedangkan  pada  Tahun  2002  sebesar  178  unit  usaha maka  dalam  hal  ini  terjadi  penurunan  sebesar  2  unit usaha.
Pada  Tahun  2003  sebanyak  284  unit  usaha, maka terjadi peningkatan sebesar 106 unit usaha dan pada  Tahun  2004  berjumlah  341  unit  usaha,  maka terjadi  peningkatan  sebesar  57  unit  usaha.  Pada Tahun  2005  berjumlah  280  unit  usaha  maka  terjadi penurunan  sebesar  61  unit  usaha  dan  pada  Tahun 2006  adalah  243  unit  usaha,  terjadi  penurunan sebesar  37  unit  usaha  (dinas  perindustrian  dan perdagangan kota medan,  2007)
Memang  cukup  berat  tantangan  yang  dihadapi untuk  memperkuat  struktur  perekonomi  nasional. Pembinaan  pengusaha  kecil  harus  lebih  diarahkan untuk  meningkatan  kemampuan  pengusaha  kecil menjadi pengusaha menengah. Namun, disadari pula bahwa  pengembangan  usaha  kecil  menghadapi beberapa  kendala  seperti  kemampuan,  keterampilan, keahlian, manajemen sumber daya manusia, kewirausahaan, pemasaran dan keuangan. Lemahnya kemampuan  manajerial dan  sumberdaya  manusia  ini mengakibatkan    pengusaha    kecil  tidak  mampu menjalankan  usahanya  dengan  baik.  Pertama, kelemahan  dalam  memperoleh  peluang  pasar  dan memperbesar pasang pasar. Kedua, kelemahan dalam struktur pemodalan dan keterbatasan untuk memperoleh jalur terhadap sumber-sumber pemodalan.  Ketiga,  kelemahan  di  bidang  organisasi dan  manajemen  sumber  daya  manusia.  Keempat, Keterbatasan jaringan usaha kerjasama antar pengusaha  kecil  (system  informasi  pemasaran  ). Kelima,  iklim  usaha  yang  kurang  kondusif,  karena persaingan yang  saling mematikan.  Keenam, pembinaan yang telah dilakukan kurang  terpadu dan kurangnya  kepercayaan  serta  kepedulian  masyarakat terhadap  usaha  kecil.  Secara  garis  besar    kelemahan pada  bidang  pemasaran  di  industri  kecil  makanan berharap  dapat  terus  bertahan  dalam  berkompetisi dengan perusahaan-perusahaan sejenis lainnya.
Industri  kecil  dan  menengah  merupakan kegiatan  ekonomi  yang  dilakukan  oleh  perseorangan atau  rumah  tangga  maupun  suatu  badan  yang bertujuan untuk memproduksi barang atau jasa untuk diperniagakan  secara  komersial,  yang  mempunyai kekayaan bersih paling banyak Rp. 200 juta dan nilai penjualan  per  Tahun  kurang  dari  Rp.  50  milyar dengan  jumlah  tenaga  kerja  kurang  dari  100  orang. Pada  umumnya  UKM  di  Indonesia  tidak  memiliki organisasi  dan  manajemen  yang  terstruktur.  Usaha
dijalankan dengan konsep-konsep sederhana, tradisional  dan  pada  umumnya  masih  memegang prinsip-prinsip kekeluargaan.
Dewasa  ini,  di  Indonesia  terdapat  tidak kurang  dari  34  juta  usaha  kecil  dan  menengah (UKM)  termasuk  di  dalamnya  2,1  industri  kecil  dan menengah. Oleh karena itu, pengembangan kemampuan  UKM  merupakan  issue  pembangunan yang  sangat  penting  karena  selain  memiliki  peranan strategis dalam pertumbuhan ekonomi maupun dalam pemerataan  kesempatan  serta  pendistribusian  hasil- hasil pembangunan.
Disamping  itu,  upaya  mengembangkan  dan mensinergikan  UKM  dengan  industri  besar  akan mengukuhkan  ekonomi  nasional  secara  menyeluruh. Pendekatan pemberdayaan industri kecil dan menengah  sebagai  mitra  usaha  besar  perlu  terus dikembangkan  dengan  penguatan  pada  kualitas sumber  daya  manusianya.  Mengingat  bahwa  usaha kecil dan menengah pada umumnya berakar langsung pada masyarakat maka penanganannya harus senantiasa  memperhitungkan  berbagai  aspek  sosial dan budaya setempat.

## 1.2. Identifikasi Masalah
UKM ini merupakan industri yang mempunyai  beberapa  aspek  dalam  proses  produksi yang masih perlu diperbaiki. Maka dapat diidentifikasi masalah sebagai berikut.
1. Kondisi ruangan yang panas
2. Kondisi bangunan yang sederhana
3. Kondisi tata letak peralatan dan bahan diletakkan sembarangan
4. Kondisi pencahayaan ruangan yang gelap
5. Tidak ada penerapan alat pelindung diri
6. Kebersihan ruangan yang tidak bersih
7. Tidak ada perawatan bangunan dan peralatan yang digunakan
8. Tata letak peralatan yang berserakan
9. Jam istirahat yang terlalu singkat
10. Tidak ada perhatian terhadap asuransi kesehatan 11. Tidak terdapat gudang penyimpanan produk

## 2. TARGET DAN LUARAN
2.1. Target
Adapun  tujuan  kegiatan  dari  Pengadian  masyarakat ini  adalah : I. Tujuan Umum : Penerapan Disiplin Ilmu Ergonomi untuk memperbaiki proses produksi pada industri Roti II.  Tujuan Khusus 1. Memberi pengetahuan pentingnya meningkatkan kualitas kerja dengan menerapkan  K3  dan  melengkapi  APD  yag dibutuhkan

## Jurnal Sistem Teknik Industri, Vol 18. No. 2, Juli 2016
2. Perbaikan pada kebersihan UKM dan proses produksi
3. Memberi  pemahaman  kesadaran  menjaga pentingnya kerapian dengan menerapkan 5S
4. Perbaikan pada sistem sirkulasi udara dalam ruangan
5. Penambahan peralatan yang dibutuhkan

## 2.2. Luaran
Luaran dari kegiatan pengabdian ini adalah:
1. Kegiatan  sosialisasi  mengenai  penerapan K3, 5S dan prinsip-prinsip keilmuan Teknik Industri Lainnya yang dinilai relevan dengan kegiatan produksi.
2. Penyediaan alat K3  dan Visual Diplay yang sesuai dan memadai.
3. Pengadaan peralatan seperti keranjang
4. Perngadaan Peralatan Kebutuhan Lainnya
5. Publikasi  ilmiah  melalui  penerbitan  jurnal ilmiah.

## 3. METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan pengabdian  pada  masyarakat  ini  dilakukan  dalam bentuk    Penerapan  disiplin  ilmu  teknik  industri Rancangan Teknik Industri ini akan dilakukan dalam bentuk:
I. Tahap Pre Test
Pada  tahap  ini  dilakukan  obsevasi  terhadap  industri kecil  yaitu dengan :
1. Survey yang dilakukan dengan cara : a. Pengamatan Langsung dengan menggunakan foto dan video b. Kuisioner    pada  proses  produksi    pada pekerja dan  pemilik industri roti
II. Tahap  Rancangan  Teknik  Industri  pada Industri Roti.
1. Sosialisasi  rancangan  Teknik  Industri  pada pemilik dan pekerja Industri Roti yaitu : a. Sosialisasi  cara  pandang  pemilik  dan operator  tentang  perancangan  Teknik Industri  pada  proses  produksi  yang dilakukan
b. Pelatihan  5S  (Seiri,  Seiso,  Seiton, Seiketsu dan Shitsuke) pada lingkungan kerja di bagian produksi
2. Sosialisasi tentang Kesehatan dan
Keselamatan  Kerja  (K3)  dan  alat  pelindung diri
3. Pengadaan alat K3 dan Visual Display
4. Pengadaan Exhaust Fan
5. Pengadaan Kebutuhan Peralatan Lainnya
III. Tahap Post Test
Pada  tahap  ini  dilakukan  obsevasi  terhadap  industri kecil  yaitu dengan :
1. Survey yang dilakukan dengan cara :
a. Pengamatan Langsung dengan menggunakan foto dan video

## 4. KELAYAKAN
Ketua    Pelaksanaan  Pengabdian  Masyarakat :  Ir.  Rosnani  Ginting  MT    megajarkan  mata  kuliah Rancangan Teknik Industri dan Sistem Produksi serta Praktikum Rancangan Teknik Industri dan Praktikum Sistem Produksi yang berada di Laboratorium Sistem produksi  serta  sebagai Kepala Laboratorium.
Dengan  diadakannya  pengabdian  terhadap masyarakat,  maka  akan  meningkatkan  kompetensi dari Rancangan Teknik Industri dan menghubungkan kemitraan dari Departemen Teknik Industri, sehingga sesuai  dengan  visi  Universitas  Sumatera  Utara  yaitu sebagai    BHMN  yang  menjadi    profit  center.  Dan sebagai  usulan  pola  produksi  pada  Industri  untuk Departemen Perindustrian dan untuk Bank.
Ergonomi atau ergonomics ( bahasa Inggrisnya  )  sebenarnya  berasal  dari  kata  yunani yaitu Ergo yang berarti kerja dan Nomos yang berarti hukum.  Dengan  demikian  ergonomi  dimaksudkan sebagai disiplin keilmuan yang mempelajari manusia dalam kaitannya dengan pekerjaan. Disiplin ergonomi secara khusus akan mempelajari keterbatasan  dari  kemampuan  manusia  dalam berinteraksi  dengan  teknologi  dan  produk-produk buatannya. Pendekatan ergonomi dalam perancangan stasiun  dan/atau  fasilitas  kerja  di  industri  telah menempatkan rancangan sistem kerja manusia-mesin yang  awalnya  serba  rasional-mekanistik  menjadi tampak  lebih  manusiawi.  Disini  faktor  yang  terkait dengan fisik (faal/fisiologi) maupun perilaku (psikologi)  manusia  baik  secara  individu  pada  saat berinteraksi  dengan  mesin  dalam  sebuah  rancangan sistim manusia-mesin dan lingkungan kerja fisik akan dijadikan pertimbangan utama.
Anggota  Tim  Pertama  Ir.  Ukurta  Tarigan, MT  yang  mempunyai  keahlian  Rancangan  Teknik Industri  dan  Tata  Letak  Pabrik  dan  staf  pada Laboratorium  Tata  Letak  Pabrik  dimana  perbaikan layout diperlukan pada pangabdian ini.
Anggota  Tim  Erwin  Siregar,  ST.  M.T memiliki  keahlian  di  bidang  Psikologi  industri  yang sangat mendukung dalam pengabdian ini.

## 5. HASIL PELAKSANAAN
5.1.

## Tahap Pre-Test
Pada  tahap  ini  dilakukan  obsevasi  terhadap  industri kecil  yaitu dengan : a. Pengamatan Langsung dengan menggunakan foto dan video
b. Kuisioner    pada  proses  produksi    pada pekerja dan  pemilik industri Roti.
c. Body  Map  Kuisioner  pada  pekerja untuk melihat keluhan kelelahan

## Jurnal Sistem Teknik Industri, Vol 18. No. 2, Juli 2016
pekerja  pada  fasilitas  kerja  pada  proses produksi. d.
5.1.1. Pengamatan Langsung
Berikut ini adalah foto-foto hasil pengamatan langsung. Foto Keterangan Kondisi UKM Bangunan Semi Permanen Oven
5.1.2 Kuisioner    pada  proses  produksi    pada pekerja dan  pemilik industri. Tahapan  berikutnya  ialah  melakukan  interview mengenai  sistem  manufaktur  yang  ada  di  UKM terhadap para pekerja dan pemilik.
Pemasaran dan Penjualan Perancangan Produk
Pengendalian Persediaan Perencanaan & Pengendalian Produksi Penyimpanan Pengiriman Penerimaan Pembuatan Pengendalian Kualitas Pengendalian Peralatan K O N S U M E N P E M A S O K
Gambar Siklus Manufaktur UKM
5.2 Tahap Rancangan Teknik Industri pada Industri Roti 5.2.1 Sosialisasi  Rancangan  Teknik  Industri

## Pada Pemilik Dan Pekerja Industri Roti
Perbaikan  yang  pertama  yang  akan dilakukan  ialah  berkaitan  dengan  keteraturan  dan kerapian  tempat  kerja.  Tempat  produksi  juga digunakan  sebagai  rumah  atau  kediaman  dari pemilik.  Hal  ini  menyebabkan  kondisi  UKM menjadi tidak rapi dan tidak teratur.
Sosialisasi  dan  pelatihan  5S  dilakukan terhadap  pemilik  dan  pekerja  yang  ada  di  UKM tersebut. UKM diberikan pemahaman akan pentingnya  penerapan  5S  dan  prinsip-prinsip  K3 dan  kemudian  dimotivasi  agar  diterapkan  dalam setiap  kegiatan  produksi.  Baik  pemilik  maupun pekerja mulai memahami pentingnya penerapan 5S dan  secara perlahan  namun  berkelanjutan  mencoba menerapkannya.

## Gambar Kegiatan Sosialisasi 5S
5.2.2 Sosialisasi Tentang Kesehatan Dan Keselamatan Kerja (K3) Dan Alat Pelindung Diri Pelatihan K3
dilakukan dengan memberikan  presentasi  mengenai  Kesehatan  Dan Keselamatan  Kerja.  Presentasi  diberikan  di  lokasi kerja  dan  diikuti  oleh  pemilik  dan  seluruh  pekerja. Meskipun belum sempurna, namun atensi yang baik dari  pemilik  dan  pekerja  terhadap  pentingnya  K3 dan  manfaatnya  akan  sangat  berguna  untuk penerapan K3 secara kontinu.

## 5.2.3 Pengadaan APD
Setelah melalui diskusi terhadap pemilik dan pekerja mengenai kebutuhan alat pelindung diri, maka dilakukan pengadaan alat sebagai berikut:
a. Masker
b. Sarung tangan
c. Kaos untuk para pekerja
d. Celemek

## Gambar Pengadaan Alat Pelindung Diri
5.2.4 Pengadaan Peralatan yang dibutuhkan Kegiatan  selanjutnya  ialah  pengadaan peralatan  yang  dibutuhkan  oleh  UKM,  seperti Keranjang,  Penyegel  Kemasan  serta  Kipas  Angin dan Kursi plastik.

## Gambar Pengadaan Peralatan
5.3

## Tahap Post-Test
Pada tahap ini dilakukan obsevasi terhadap industri kecil  yaitu dengan :
a. Pengamatan  Langsung  dengan  menggunakan foto dan video
Berikut ini adalah foto-foto hasil pengamatan langsung.
Tabel Pengamatan Langsung Foto Keteranga n Kondisi kebersihan yang lebih baik daripada sebelumny a sebagai bukti adanya penerapan 5S
Penataan tempat
5. KESIMPULAN
1. Industri  Roti  ini  merupakan  industri  yang mempunyai  beberapa  aspek  dalam  proses  produksi yang  masih  perlu  diperbaiki,  dapat  dilihat  pada Lampiran Foto UKM. Kegiatan yang telah berhasil dilaksanakan pada UKM yaitu: a. Sosialisasi  cara  pandang  pemilik  dan operator tentang perancangan Teknik Industri pada proses produksi yang dilakukan. b. Pelatihan 5S (Seiri, Seiso, Seiton, Seiketsu dan  Shitsuke)  pada  lingkungan  kerja  di  bagian produksi. c. Sosialisasi Tentang Kesehatan Dan Keselamatan Kerja (K3) Dan Alat Pelindung Diri d. Pengadaan Alat K3 e. Pengadaan Fan f. Pengadaan kaos h. Pengadaan peralatan tambahan DAFTAR PUSTAKA Apple,  James  M.  1990. Tataletak  Pabrik  dan Pemindahan Bahan . Edisi Ketiga. Bandung: Penerbit ITB Blankchard, Benjamin & Walter J. Fabrycky. 1998.
System  Engineering  and  Analysi s.  Edisi Ketiga. New Jersey :Prentice Hall Cross,  Nigel.  2001. Engineering  Design  Methods: Strategies for Product Design. New York:
John Wiley Publishing.
Purnomo,  Hari.    2004. Pengantar  Teknik  Industri . Cet. I; Yogyakarta: Graha Ilmu. Ginting, Rosnani. 2007. Sistem Produksi . Yogyakarta: Graha Ilmu
Sinulingga  Sukaria,  2008. Pengantar  Teknik Industri . Yogyakarta: Graha Ilmu