## PEMBINAAN MANAJEMEN PRAKTIS PADA HOME INDUSTRY KERIPIK SINGKONG DI DESA PEMATANG GAJAH

## MUARO JAMBI

## Shofia Amin dan Husni Hasbullah
Fakultas Ekonomi & Bisnis Universitas Jambi Email: shofiaamin@unja.ac.id; husni.hasbullah.unja@gmail.com

## ABSTRAK
Usaha  kuliner  yang  lahir  dari  hasil  kreativitas  ide  dengan  memanfaatkan  hasil  alam  sekitar ataupun  kuliner  warisan  nenek  moyang  khas  suatu  daerah  merupakan  bagian  dari  ekonomi kreatif yang wajib didukung. Desa Pematang Gajah Kabupaten Muaro Jambi merupakan desa yang subur untuk bercocok tanam. Salah satu tanaman yang mudah tumbuh dan berkembang adalah singkong. Bila singkong hanya dimakan dengan cara direbus atau digoreng, tentu tidak banyak  hasil  produksi  yang  terserap  di  pasar.  Karena  itu  diperlukan  kreativitas  untuk mengolah  singkong  tersebut  menjadi  kuliner  lain  yang  tahan  lama  namun  tetap mengedepankan aspek hygienis. Salah satunya adalah kripik singkong dengan  berbagai rasa. Dari survey awal ditemukan, usaha kripik singkong tersebut dimiliki dan dijalankan bersama keluarga,  belum  ada  pembagian  kerja  yang  profesional,  produk  belum  bermerk  dan  sistem pemasaran masih dari mulut ke mulut.  Untuk mengatasi permasalahan tersebut, maka dalam kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  dilakukan  pendampingan  dan  pembinaan  terhadap penerapan  manajemen  praktis  dalam  mengelola  usaha  kripik  singkong.  Melalui pendampingan  dan  pembinaan  ilmu  manajemen  ini  diharapkan  semangat  wirausaha  dan volume penjualan keripik akan meningkat.

## Kata Kunci: Ekonomi Kreatif, Usaha keluarga, Manajemen Tradisional, Manajemen Praktis.

## PENDAHULUAN
Ekonomi  kreatif  merupakan  pergeseran  dari  stuktur  perekonomian  yang  berbasis  sumber daya alam menuju perekonomian yang berbasis sumber daya manusia.  Ini bermakna bahwa ekonomi  kreatif  bertopang  kuat  pada  informasi  dan  kreatifitas  dalam  bentuk  ide  dan pengetahuan  dari  sumber  daya  manusia.    Penerapan  konsep  ekonomi  kreatif  di  Indonesia bertujuan  untuk  meningkatkan  industri  tanah  air,  khususnya  industri  kecil  menengah  yang biasa dikenal dengan Usaha Kecil Menengah (UKM).
Ekonomi  kreatif  akan  tercipta  berawal  dari  gagasan  yang  kemudian  diwujudkan  oleh pewirausaha  kreatif  dalam  suatu  usaha  yang  menghasilkan  barang  atau  jasa  kreatif.  Usaha kreatif  akan berkembang menjadi industri kreatif. Dari kumpulan indusitri kreatif inilah yang akan berkembang menjadi ekonomi kreatif. Jadi sebenarnya, esensi dasar dari ekonomi kreatif adalah  kreativitas.  Esensi  kreativitas  adalah  gagasan  untuk  menciptakan  sesuatu  yang  baru dengan cara  yang berbeda dari  yang telah ada sebelumnya. Kreativitas itu akan muncul dari mindset dan moodset seseorang yang berjiwa wirausaha. Jadi intinya, apabila ingin ekonomi kreatif maju berkembang, maka dukunglah kelahiran dan eksistensi para pewirausaha.
Ada  16  subsektor  yang  dicanangkan  akan  menjadi  andalan  ekonomi  kreatif  Indonesia (http://www.bekraf.go.id/subsektor). Salah satu subsektor tersebut adalah subsektor kuliner.
Kuliner  yang  dimaksud  adalah  kuliner  yang  lahir  dari  hasil  kreativitas  ide  dengan memanfaatkan  hasil  alam  sekitar  ataupun  kuliner  warisan  nenek  moyang  khas  suatu  daerah. Desa Pematang Gajah Kecamatan Jambi Luar Kota Kabupaten Muaro Jambi merupakan desa yang subur untuk bercocok tanam. Salah satu tanaman yang mudah tumbuh dan berkembang adalah singkong. Bila singkong hanya dimakan dengan cara direbus atau digoreng, tentu tidak banyak  hasil  produksi  yang  terserap  di  pasar.  Karena  itu  diperlukan  kreativitas  untuk mengolah  singkong  tersebut  menjadi  kuliner  lain  yang  tahan  lama  namun  tetap mengedepankan aspek hygienis. Salah satunya adalah kripik singkong dengan berbagai rasa. Memang,  kripik  singkong  balado  sudah  menjadi  “ trade  mark ”  provinsi  Sumatera  Barat. Namun  kripik  singkong  yang  dihasilkan  pewirausaha  dari  desa  Pematang  Gajah  ini  berbeda rasa dan tampilan. Keripik singkong dari desa Pematang Gajah menggunakan rempah-rempah alami,  sehingga  cita rasa keripik  tersebut  berbeda dengan kripik balado dari Sumatera Barat umumnya.
Berdasarkan pengamatan dan survei awal dengan pemilik usaha keripik singkong tersebut, ditemui  fakta  bahwa  potensi  usaha  tersebut  memiliki  peluang  untuk  dikembangkan, mengingat bahan baku masih banyak tersedia di wilayah sekitar dan ada keunikan rasa. Akan tetapi  masih  banyak  aspek  manajemen  praktis  yang  belum  dijalankan.  Terlihat  pada  usaha kripik  tersebut  belum  ada  pembagian  kerja  yang  jelas  dalam  pembuatan  kripik  tersebut, perencanaan produksi dan pemisahan dana usaha dan dana pribadi. Produk kripik tersebut pun belum  menggunakan  merek,  komposisi  bahan  baku,  batas  kadaluarsa  dan  izin  produksi. Begitu juga dengan gaya penjualan masih melalui pesanan dari mulut ke mulut.
Fakta di lapangan menunjukkan adanya kecenderungan usaha kecil melupakan penerapan fungsi  manajemen  dalam  aktivitas  usahaya.  Ada  anggapan  bahwa  manajemen  hanya  untuk usaha  berskala  menengah  dan  besar.  Usaha  kecil  tidak  perlu  manajemen,  karena  tenaga karyawan yang digunakan adalah anggota keluarga sendiri. Padahal, Ilmu manajemen terlahir karena  adanya  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  lebih  dari  satu  orang  untuk  mencapai  suatu tujuan dengan efisien efektif. Ilmu manajemen bersifat universal. Oleh karena itu dapat juga diterapkan dalam usaha skala kecil.
Secara  singkat,  fungsi  manajemen  yang  harus  dilaksanakan  terangkum  dalam  planning, organzing, leading dan cotrolling (Hellriegel et al , 2016).  Lebih lanjut Hellriegel et al . (2016) menjelaskan  bahwa  kesuksesan  pewirausaha  dipengaruhi  oleh  atribut  pribadi,  atribut  teknis dan  atribut  kompetensi  manajerial.  Adalah  sangat  disayangkan  dengan  potensi  kemampuan dan  peluang  usaha  yang  telah  dimiliki,  akan  dibiarkan  tenggelam  secara  perlahan  karena ketidakprofesionalan  dalam  manajemennya.  Berdasarkan  fenomena  tersebut,  maka  dirasa perlu  untuk  melakukan  pembinaan  manajemen  praktis  pada home  industry keripik  singkong dalam usaha menggerakkan ekonomi kreatif.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  sebagai berikut:
1. Ceramah
2. Metode ceramah digunakan dalam proses penyampaian materi ceramah  yang disertai dengan tanya jawab.
2. Praktik langsung
Setelah pemateri menjelaskan dan mendemonstrasikan materi, kemudian para peserta dipersilahkan  praktik  langsung  mencoba  materi  yang  telah  disampaikan.  Dengan demikian para peserta  langsung  dapat mengaplikasikan materi yang diberikan.
3. Evaluasi
Evaluasi  dilakukan  untuk  menilai  kemampuan  para  peserta  baik  selama  proses pelatihan maupun sesudah pelatihan.
Adapun Alur pemecahan masalah dapat dilihat pada gambar bagan di bawah ini.
Gambar 1: Alur Solusi Masalah

## PELAKSANAAN KEGIATAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian ini dilakukan pada tanggal  30 Agustus 2017, di rumah ibu Jumirah pengrajin keripik singkong. Adapun kegiatan yang dilakukan adalah ceramah dan diskusi  mengenai  penerapan  fungsi-fungsi  manajemen  dalam  menjalankan  usahanya.  Jika selama  ini  mereka  tidak  membuat  perencanaan  produksi,  pengorganisasian  pekerja  masih seadanya, pengelolaan sumber daya belum tertata rapi dan pengendalian kegitan usaha masih dijalankan  secara  apa  adanya,  maka  dalam  kegiatan  ini  kepada  mereka  diperkenalkan bagaimana  menjalankan  usaha  dengan  menerapkan  fungsi-fungsi  manajemen.  Misalnya, selama  ini  tenaga  bagian  penggoreng  hanya  satu  orang,  yaitu  suami  pemilik  usaha,  maka kedepan sudah harus mempersiapkan  tenaga  cadangan di  bagian  penggorengan.  Pemasaran
Perencanaan Program kegiatan Pelaksanaan Program kegiatan melalui ceramah dan
praktek langsung Penguatan mindset dan moodset pewirausaha Praktik Langsung Penerapan  Ilmu Manajemen
Pendampingan intensif Evaluasi
produk  yang  selama  ini  lebih  mengandalkan  konsumen  yang  datang,  maka  sekarang diperkenalkan pemasaran dengan media whatsapp dan facebook. Catatan keuangan sederhana juga disarankan untuk dibuat agar dapat dilakukan pengendalian arus dana masuk dan keluar. Kecenderungan  sulit  memisahkan  antara  kas  pribadi  dan  kas  usaha  juga  dapat  dihindarkan. Terakhir yang juga tidak kalah pentingnya adalah usaha menjaga kualitas produk.
Setelah  pemaparan  materi,  peserta  yang  hadir  turut  berpartisipasi  aktif  dalam  sesi  tanya jawab.

## Gambar 1. Dapur Produksi Keripik Singkong Rasa Pedas
Gambar 2. Berpose  Selesai Kegiatan Pengabdian

## HASIL YANG DICAPAI
a. Semua peserta bersemangat dan diharapkan dapat menerapkan  ilmu manajemen praktis dalam  mengelola  usahanya  sehingga  akan  berkembang  menjadi  industri  kreatif  dan menggerakkan  pertumbuhan  ekonomi  kreatif  desa  Pematang  Gajah  Kecamatan  Jambi Luar Kota Kabupaten Muaro Jambi.
b. Peningkatan omzet penjualan melalui perluasan daerah pemasaran
c. Pemeliharaan  kualitas  produk  dengan  tetap  mengutamakan  aspek  hygienis,  terutama dalam penggorengan dan cita rasa keripik
d. Pengelolaan sumber daya yang lebih tertata.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Pelaksanaan kegiatan pengabdian  terlaksana dengan sesuai rencana dan mendapat respon antusias  dari  peserta.  Usaha  keripik  singkong  ini  merupakan  bisnis  keluarga  yang  dimiliki, dikelola  dan  mempekerjakan  anggota  keluarga  dan  para  tetangga.  Pengelolaan  usaha  masih sederhana, berdasarkan kebiasaan dan pasif menunggu pembeli datang. Jika dikelola dengan manajemen  profesional,  diharapkan  usaha  yang  dijalankan  akan  berkembang  dan  survive menghadapi pesaing.

## Saran
Berdasarkan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  dapat  diajukan  beberapa  saran  di  antaranya perlu  adanya kegiatan pelatihan lanjutan secara periodik untuk terus memotivasi masyarakat dalam rangka menerapkan manajemen praktis serta sikap kewirausahaan para pengrajin usaha rumahan    khususnya  keripik  singkong  di  desa  pematang  gajah  kecamatan  Jambi  luar  Kota Kabupaten Muaro Jambi agar mampu bersaing dan mempunyai  inovasi dan daya kreativitas yang tinggi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Rektor  Universitas  Jambi  dan  semua  pihak  terkait  yang  telah mendanai  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dengan  DIPA  PNBP  Magister Manajemen  Universitas  Jambi  Tahun  Anggaran  2017  dengan  Nomor:  SP-DIPA- 042.01.2.400950/2017 .

## DAFTAR PUSTAKA
Hellriegel, Jackson, Slocum, Management A Competency-Based Approach Edition 11, 2016. InternationalStudent Edition Thomson-South-Western  http://www.bekraf.go.id/subsektor