Pengembangan Produksi UKM Keripik Pisang Di Desa Kramat Sukoharjo
Kecamatan Tanggul Kabupaten Jember Jawa Timur
1 Manik Retno Wahyunitisari
2 Wiwin Retnowati Fakultas Kedokteran Universitas Airlangga Jl. Prof. Moestopo No. 47 Surabaya - 60286 wiwinretnowati@gmail.com

## Abstrak
Desa  Kramat  Sukoharjo  Kecamatan  Tanggul,  Kabupaten Jember  merupakan  desa  terpencil  yang  berada  jauh  dari  kota. Permasalahan  yang  terjadi  di  daerah  mitra,  kondisi  ekonomi masyarakat terhitung  rendah.  Pendampingan  UKM  Keripik Pisang  Karomah  di  desa  Kramat  Sukoharjo  Kecamatan
Tanggul Kabupaten Jember, secara umum bertujuan untuk: (1) Memperkuat  sinergisme  Universitas  Airlangga  dengan  mitra yaitu UKM kelompok tani masyarakat melalui desa binaan (2) Meningkatkan  kemandirian  dan  kesejahteraan  masyarakat Desa  Kramat  Sukoharjo  dengan  meningkatkan  kualitas  kripik pisang,  pengemasan,  managemen  keuangan,  dan  pemasaran yang  lebih  luas,  sehingga  penjulan  meningkat.  Selain  itu, keberhasilan  UKM  ini  diharapkan  mampu  menginisiasi masyarakat  sekitarnya,  dan  (3)  Sebagai  dosen,  kami  berharap dengan  kompetensi  yang  dimilik  dapat  menyumbangkan tenaga  dan  pikiran  melalui  program  Pengabdian  kepada Masyarakat.  Beberapa  masalah  mitra  yang  terindentifikasi kurangnya  beberapa  sarana  produksi  yang  vital,  terbatasnya pengetahuan  dan  teknologi,  belum  adanya  sistem  manajemen, dan  masih  lemah  serta  belum  ada  diversifikasi  produk  dan pemasaran aktif. Tujuan abdimas perbaikan berdasarkan sistem agribisnis  sehingga  tidak  menimbulkan  paradoks  setelah  ada peningkatan  produksi  akibat  perbaikan  fasilitas.  Perbaikan- perbaikan  tersebut  adalah:  (1)  Sub  sistem  pengadaan  sarana produksi dengan bantuan fasilitas produksi, (2) Pada sub sistem produksi  melalui  pelatihan,  manajemen  produksi  dan keuangan, dan (4) Sub sistem pemasaran. Metode pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dengan beberapa pendekatan dan dibagi menjadi  3  kegiatan  yaitu  persiapan,  pelaksanaan  dan monitoring  evaluasi.  Pada  akhir  kegiatan  terjadi  peningkatan produksi dari kelompok petani mitra.
Kata kunci : UKM Keripik Pisang, Jember
Jurnal ABM Mengabdi, Volume 6, Nomor 2, Desember 2019 64

## Abstract
Kramat  Sukoharjo  Village,  Subdistrict  Tanggul,  Jember Regency,  is  a  remote  village  far  from  the  city.  The  problem found in this partner area was that the economic condition of the  community  was  low.  Companion  for  Karomah  Banana Chip  SME  in  Kramat  Sukoharjo  Village,  Subdistrict  Tanggul, Jember  Regency,  in  general  aimed  to:  Increase  the independence and prosperity of the Kramat Sukoharjo Village community  by  increasing  the  quality  of  banana  chips production,  packaging  aesthetics,  financial  management,  and wider  marketing  reach,  so  that  it  will  be  able  to  increase  the sales turnover. Some of the partner's problems identified were lack  of  vital  production  facilities,  limited  knowledge  and technology,  lack  of  management  system,  as  well  as  weakness and no diversified products and active marketing. The purpose of  this  community  service  activity  was  to  make  improvements based  on  the  agribusiness  system  so  that  it  would  not  cause paradox  after  the  increase  of  the  production  due  to  facility improvements. These improvements were: (1) in the sub-system of  production  facilities  procurement,  that  was  by  providing assistance  in  production  facilities,  (2)  in  production  sub- system,  by  providing  training,  production  and  financial management,  and  (4)  in  marketing  sub-system.  Method  for implementing  this  activity  was  carried  out  through  several approaches  and  divided  into  three  activities,  ie.  preparation, implementation  and  monitoring  evaluation.  At  the  end  of  the activity,  there  has  been  an  increase  in  the  productivity  of banana  chips  with  several  flavors  and  partners  are  able  to improve  home-based  businesses  by  implementing  better business  management,  so  that  the  economy  of  the  Kramat Sukoharjo village community increases.
Keywords : Banana chips SME, Jember

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Jember  adalah  salah  satu  Kabupaten  di  Indonesia  yang terletak di Propinsi Jawa Timur dengan luas wilayah 3.375 km 2 dan jumlah penduduk sebesar 2.858.142 jiwa. Jember terdiri dari 31 kecamatan dan 248 Kelurahan/Desa.
( https://id.wikipedia.org/wiki/Kabupaten_Jember ). Desa
Kramat  Sukoharjo  merupakan  desa  terpencil  yang  akan  dijadikan  sasaran Program Pengabdian Masyarakat yaitu UKM Keripik Pisang.
UKM  keripik  pisang  Karomah  yang  berada  di  Kelurahan  Kramat Sukoharjo Kecamatan Tanggul, diprakarsai oleh Bapak Abdul Rofik. Usaha
ini  merupakan Home  Industry dengan  menggunakan  pola  managemen keluarga. Namun, usah ini tidak berkembang. Hal ini disebabkan: (1) Belum ada  sentuhan  inovasi  dalam  pengolahan  produksi  kripik  pisang,  sehingga mitra hanya memproduksi kripik pisang dalam dua rasa yaitu rasa gurih dan manis,  (2)  Produksi  keripik  pisang  yang  dihasilkan  masih  rendah,  yaitu empat  kali  proses  setiap  harinya,  dan  3  kali  dalam  seminggu.  Satu  kali proses  diperlukan  pisang  sebanyak  2  kg  atau  6  sisir  pisang,  (3)  Lokasi pemasaran  hanya  di  sekolah-sekolah,  pasar  atau  toko  yang  ada  di  sekitar Desa  Kramat  Sukoharjo,  (4)  Mitra  tidak  menggunakan  timbangan  digital sehingga  berat  masing-masing  kemasan  tidak  sama.  Hal  ini  seringkali menyebabkan  kemasan  yang  dihasilkan  mempunyai  bobot  lebih  berat,  dan (5)  Kurangnya  pengetahuan  mitra  dalam mengelola  managemen  usaha  dan pengetahuan mengenai analisis permintaan pasar.
Pengetahuan,  pemahaman,  dan  ketrampilan  teknologi  tepat  guna pembuatan keripik pisang, agar pemberdayaan usaha industri rumah tangga di tengah arus globalisasi dan tingginya persaingan membuat usaha rumahan ini  mampu  menghadapi  persaingan,  seperti  mengembangkan  diversifikasi produk,  memperbaiki  bentuk  dan  rasa  produk  semakin  baik  lagi, pengembangan sumber daya manusia dan teknologi. Selain itu, harapannya produk  ini  memiliki  keunggulan  dengan  memanfaatkan  buah  asli  bukan perasa  buah  dan  mampu  mengkreasikan  keripik  pisang  supaya  berbeda dengan kripik pisang yang dijual pada umumnya.

## METODE PELAKSANAAN Penyuluhan dan pelatihan
Peserta  yang  hadir  adalah  masyarakat  Desa  Kramat  Sukoharjo  yang terdiri dari Bapak, Ibu dan Remaja. Materi penyuluhan dan pelatihan yang diberikan  adalah  tentang  pengolahan  pisang  menjadi  keripik  pisang  dan managemen  usaha.  Beberapa  aspek  yang  harus  diperhatikan  untuk peningkatkan  kualitas  produksi  keripik  pisang  adalah:  (1)  Memilih  jenis pisang.  Untuk  desa  Kramat  Sukoharjo  lebih  banyak  menggunakan  pisang raja nangka, (2) Pisang yang digunakan pisang mentah, segar dan sudah tua dengan  tingkat  kematangan  80-85%,  (3)  Untuk  proses  pencucian  harus menggunakan air jernih, (4) Menggunakan minyak goreng kemasan untuk mendapatkan  kualitas  rasa  keripik  pisang  yang  enak  dan  tidak  getir. Penggunaan minyak goreng curah menyebabkan rasa getir dan cepat tengik sehingga tidak bisa tersimpan lama (Bangsawan, S., 2015).

## Ketrampilan pembuatan keripik pisang
Pisang dikupas, dicuci dengan air bersih dan diiris tipis-tipis (tebal 2– 3  mm)  secara  memanjang  atau  melintang  dan  langsung  ditampung  dalam bak perendaman yang berisi natrium bisulfit (Na2SO3) 0,3  – 0,5% selama 10  menit  untuk  menghindari  proses  oksidasi  enzim  fenolase  yang  ada
Jurnal ABM Mengabdi, Volume 6, Nomor 2, Desember 2019 66
dalam getah pisang dan ditiriskan.
Selanjutnya,  irisan  buah  pisang  digoreng  menggunakan  minyak kemasan  yang  dicampur  dengan  sedikit  mentega  sehingga  warnanya kuning  keemasan.  Setiap  1  kg  irisan  pisang  membutuhkan  3  liter  minyak goreng.  Kemudian  irisan  pisang  dimasukkan  satu  persatu  ke  dalam penggorengan. Selama penggorengan, dilakukan pengadukan secara pelan- pelan. Penggorengan dilakukan sampai keripik cukup kering dan ditiriskan.

## Kreasi Rasa Coklat dan Keju
Cara  pertama:  Melelehkan  coklat  batangan  atau  keju  yang  telah  diris kotak-kotak  di  atas  wajan.  Keripik  pisang  yang  telah  ditiriskan  segera dicampur dengan larutan coklat atau keju cair, diaduk sebentar agar merata, lalu  diangkat  dan  didinginkan  (Suryani  A,  dkk.  2006).  Selanjutnya  cara kedua:  menaburkan  coklat  dan  atau  ditambah  susu  bubuk  atau  keju  pada keripik  pisang.  Keripik  pisang  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven pengering untuk memperoleh hasil rasa coklat dan keju lebih gurih, enak, dan  garing.  Pengovenan  dilakukan  dengan  perapian  yang  cukup,  tidak terlalu  panas.  Proses  pengovenan  dikatakan  selesai  jika  keju  atau  coklat sudah  terlihat  menyatu  atau  menempel,  dan  garing.  Proses  pengovenan berlangsung  lebih  kurang  5  10  menit  dengan  suhu  api  yang  tidak  terlalu panas.
Hasil  pengovenan  ditempatkan  ke  dalam  wadah  plastik  besar  atau ember  besar  yang  siap  untuk  dikemas.  Pengemasan  tidak  langsung dilakukan tetapi menunggu keripik pisang setelah proses pengovenan tidak panas  untuk  menghindari  rasa  atau  aroma  yang  berubah  atau  tengik (Bangsawan, S., 2015).

## Sortasi
Dilakukan  untuk  mengklasifikasi  kualitas  atau  mutu  keripik  pisang dengan cara memilah berdasarkan ukuran, warna, dan bentuk keripik yang dihasilkan.

## Pengemasan
Menggunakan bahan pengemas plastik polipropilen dengan ketebalan minimal  0,8  mm.  Setelah  produk  keripik  pisang  dikemas,  dilakukan pemeriksaan terhadap penutupan kantong plastik.

## Pelabelan
Pemberian  label  sangat  penting  karena  terkait  dengan  identitas  dari keripik  pisang  yang  dipasarkan  dan  memberi  penampilan  yang  menarik. Pengemasan  keripik  pisang  pada  kegiatan  ini  dilakukan  dengan hand sealer .

## PELATIHAN MANAJEMEN USAHA
Materi  yang  diberikan  adalah  bagaimana  melakukan  perencanaan usaha  dan  manajemen  keuangan.  Perencanaan  usaha  memuat  rencana tempat usaha, pengadaan bahan baku, tenaga kerja yang digunakan, proses produksi  sampai  dihasilkan  produk  olahan  pisang  serta  merencanakan keuangan.

## Harga
Penentuan  harga  jual  dilakukan  dengan  cara  menghitung  biaya produksi ditambah biaya lain-lain (dalam perhitungan biaya tetap dan biaya variabel)  dan  trend  yang  berlaku  yaitu  harga  pasar  yang  berlaku  dengan melihat  harga  yang  ditetapkan  oleh  pesaing.  Harga  produk  bisa  dinaikan dari  standar  harga  normal  pada  kondisi  khusus  saat  permintaan  konsumen tinggi (misal pada saat hari raya dimana ada kemungkinan produk ini akan dibanjiri  konsumen).  Rencananya  harga  keripik  pisang  adalah  Rp.  7.500,- per 100 gram.

## Promosi
Promosi  produk  keripik  pisang  akan  dilakukan  untuk  mengenalkan produk  ini  kepada  konsumen.  Sebagai  permulaan  promosi  dapat  dilakukan secara  langsung  dari  mulut  ke  mulut  dengan  mengenalkan  produk  keripik pisang  kepada  teman  atau  langsung  ke  toko-toko,  promosi  juga  akan dilakukan  dengan  menempel  pamflet-pamflet  dan  menyebarkan  brosur  di pinggir jalan dan tempat-tempat strategis lainnya.

## Analisis Pemasaran Produk
Produk  yang  direncanakan  untuk  diproduksi  adalah  keripik  pisang dengan  beberapa  varian  rasa.  Keripik  pisang  yang  telah  diproduksi  akan dipasarkan  dengan  dikemas  dalam  plastik  dengan  berat  100  gram.  Produk yang  dihasilkan  memiliki  kualitas  yang  tinggi.  Bahan  baku  pisang  yang digunakan  adalah  pisang  matang  sehingga  rasa  manis  adalah  asli  dari pisang  itu  sendiri.  Produk  yang  dihasilkan  adalah  salah  satu  camilan  yang dapat  menjadi  alternatif  pilihan  bagi  konsumen  untuk  menemani  aktivitas sehari-hari.

## Analisis Keuangan
Analisis  biaya  usaha  keripik  pisang  perlu  diketahui  dengan  cara mengidentifikasi  apa  sajakah  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  untuk memproduksi  keripik  pisang.  Dengan  mengetahui  berbagai  biaya  yang harus  dikeluarkan,  maka,  mitra  dapat  memperhatikan  biaya-biaya  mana yang  dapat  digunakan  lebih  efisien.  Biaya  yang  dikeluarkan  terdiri  dari biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  dikeluarkan saat  usaha  melakukan  produksi  maupun  tidak  melakukan  produksi
Jurnal ABM Mengabdi, Volume 6, Nomor 2, Desember 2019 68
sedangkan  biaya  variabel  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  saat  usaha melakukan proses produksi (Bangsawan, 2015).
Berikut  tabel  1  sampai  tabel  6  adalah  perkiraan  biaya-biaya  yang dikeluarkan  sehingga  dengan  asumsi  keripik  pisang  dihasilkan  setiap  hari, maka dapat ditetapkan harga pokok keripik pisang tiap satu satuan (per  100 gram kemasan).

## Biaya tetap
Adapun biaya tetap yang dikeluarkan dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

## Tabel 1. Biaya Tetap Usaha Keripik Pisang selama1 (satu) Bulan
No Uraian Juml (unit) Harga (Rp.) Biaya (Rp) Umur Pakai (thn) Biaya Penyusutan (thn) Biaya Penyusutan (bulan) 1 Rumah Produksi 1 15.000.000  15.000.000 10 1.500.000 125.000 2 Pisau 2 15.000 30.000 2 15.000 1.250 3 Gunting 1 15.000 30.000 2 15.000 1.250 4 Baskom 2 25.000 50.000 2 25.000 2.083 5 Sealer 1 400.000 400.000 5 80.000 6.667 6 Timbangan  1 300.000 300.000 4 30.000 2.500 7 Kompor 1 200.000 200.000 5 25.000 2.083 8 Tabung gas 1 200.000 200.000 10 20.000 1.667 9 Keranjang 3 50.000 150.000 2 75.000 6.250 Jumlah 1785.000 148.750

## Biaya variabel
Produksi  keripik  pisang  dilakukan  setiap  hari  (30  kali)  setiap bulannya. Misalkan, tiap harinya dilakukan 4 (empat) kali proses produksi. Satu  kali  proses  produksi  diperlukan  pisang  sebanyak  2  kg  atau  dalam sehari  diperlukan  pisang  sebanyak  6  sisir  pisang  @  Rp.  6.000.  Sehingga dalam 1 (satu) bulan diperlukan pisang sebanyak 180 sisir. Minyak goreng yang  digunakan  dalam  satu  kali  proses  produksi  dibutuhkan  120  liter minyak goreng.
Dalam  satu  kali  penggorengan  bisa  dikemas  7  (tujuh)  kemasan keripik pisang, sehingga dalam satu hari didapatkan 28 kemasan dan dalam 1 (satu) bulan didapatkan 840 kemasan.
Tabel 2 Biaya Variabel (Tidak Tetap) Usaha Keripik Pisang
Selama 1 (satu) Bulan No Uraian Jumlah (unit) Harga (Rp.) Biaya (Rp.) 1 Pisang matang (sisir) 180 6.000 1.080.000 2 Minyak goreng (liter) 120 12.000 1.440.000 3 Gas LPG (tabung 3 kg) 30 15.000 450.000 4 Plastik (bendel) 1 60.000 60.000 5 Label (kemasan) 840 750 562.500 6 Tenaga kerja /hari 30 25.000 750.000 Jumlah 4.342.500
Berdasarkan kedua tabel tersebut tentang biaya tetap dan biaya variabel yang  dikeluarkan  oleh  UKM  maka  dapat  diketahui  besarnya  total  biaya yang diperlukan untuk memproduksi keripik pisang.
Tabel 3.  Jumlah Biaya Lain-lain  Usaha Keripik Pisang Selama 1 (satu) Bulan No Uraian Jumlah (unit) Harga (Rp.) Biaya (Rp.) 1 Biaya Listrik (bulan) 1 200.000  200.000 2 Biaya transportasi 1 250.000  250.000 3 Biaya promosi 1 100.000  100.000 Jumlah 550.000 Tabel 4. Jumlah Biaya Usaha Keripik Pisang per Bulan No Jenis Biaya Jumlah (Rp) 1 Biaya Tetap 148.750 2 Biaya Variabel 4.342.500 3 Biaya lain-lain 550.000 Biaya Total 5.041.250 Tabel 5.  Data Jumlah Biaya dan Harga Keripik Pisang (kemasan 100 gram) No Jenis Biaya Jumlah (Rp) 1 Biaya Total (Rp/bulan) 5.041.250 2 Jumlah Produksi (kemasan/bulan) 840 3 Harga (Rp/kemasan) 6.001
Jadi berdasarkan ketiga tabel tersebut diperoleh harga Rp 6.001 untuk harga  pokok    yang  terbentuk  sebelum  pengusaha  memperoleh  keuntungan. Jika  harga  jual  yang  ditetapkan  adalah  Rp.  7.500,-  maka  perkiraan penerimaan dan keuntungan yang diperoleh tiap bulannya dapat dilihat pada tabel 6.
Jurnal ABM Mengabdi, Volume 6, Nomor 2, Desember 2019 70
Tabel 6. Penerimaan dan Pendapatan Usaha Keripik isang Tap Bulan No Jenis Biaya Jumlah (Rp) 1 Jumlah Produksi (kemasan/bulan) 840 2 Harga (Rp/kemasan) 7500 3 Penerimaan (Rp/bulan) 6.300.000 4 Pendapatan (Rp/bulan) 1.258.750 Data-data diatas adalah perkiraan biaya-biaya yang dibutuhkan untuk melakukan  usaha  keripik  pisang.  Dengan  jumlah  biaya  yang  dikeluarkan tersebut,  jumlah  produksi  tiap  bulan  adalah  840  kemasan  dan  dengan menjual  keripik  pisang  Rp.  7.500  tiap  kemasan  maka  didapatkan penghasilan  sebesar  Rp.  1.258.750  tiap  bulannya.  Dengan  melakukan perencanaan  di  awal  maka  harapannya,  usaha  yang  akan  dilakukan  ke depan dapat berjalan dengan baik.

## Pemberian Timbangan digital
Timbangan digital diberikan untuk menunjang produksi keripik pisang, supaya dapat mengukur dengan tepat berat kandungan kripik pisang dalam kemasan.

## HASIL KEGIATAN
Selama  pelaksanaan  kegiatan,  masyarakat  Desa  Kramat  Sukoharjo Kecamatan Tanggul  Kabupaten  Jember  sangat  antusias,  hal ini  terlihat  dari banyaknya  pertanyaan  yang  diajukan  selama  pelatihan  berlangsung. Pelatihan  ini  dimaksudkan  supaya  masyarakat  mendapatkan  wawasan  dan pemahaman yang terkait dengan pembuatan keripik pisang. Dari kegiatan ini telah  terbentuk  1  kelompok  UKM  baru  di  Desa  Kramat  Sukoharjo  yang diketuai oleh Bapak Ridyanto.
Selain  itu,  juga  dilakukan  serah  terima  alat timbangan  digital  dari  tim pengabdian  masyarakat  kepada  ketua  UKM  Karomah  dengan  disaksikan oleh pejabat setempat. Hasil akhir kegiatan menunjukkan bahwa: (1) Mitra mampu  menghasilkan  keripik  pisang  berbagai  varian  rasa,  (2)  Terjadi peningkatan  produksi  kripik  pisang  menjadi  2  kali  lipat  yaitu    1.680 kemasan,  dan    dan  (3)  Lokasi  pemasaran  meluas  dan  menjangkau Kecamatan  tetangga  yaitu  Kecamatan  Bangsalsari  dan  Rambipuji Kabupaten  Jember  dan  bahkan  sampai  Kabupaten  sekitarnya,  (4)  Dengan menggunakan timbangan digital, maka berat yang dihasilkan tiap kemasan sama,  dan  (5)  Mitra  mampu  meningkatkan  usaha  rumahan  dengan melaksanakan  manajemen  usaha  yang  lebih  baik  sehingga  perekonomian meningkat.

## KESIMPULAN
Pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  di  Desa  Kramat  Sukoharjo Kecamatan Tanggul Kabupaten Jember berjalan baik dengan meningkatnya antusiasme  masyarakat  Desa  Kramat  Sukoharjo  untuk  membuat  keripik pisang  dan melalui pelatihan kewirausahaan, semangat dan keinginan serta pengetahuan  anggota  dalam  berwirausaha  akan  semakin  meningkat sehingga mengurangi permasalahan rendahnya pendapatan warga.

## DAFTAR PUSTAKA
Bangsawan,  S.,  2015,  Manajemen  Pemasaran  Usaha  Kecil,  Graha  Ilmu, Yogyakarta.
https://id.wikipedia.org/wiki/Kabupaten_Jember .  Diakses  tanggal  26  Agustus 2019.
Suryani A, Erliza H, Purnaman W., 2006, Membuat  Keripik Pisang Aneka
Rasa, Penebar Swadaya, Jakarta.

## LAMPIRAN
Gambar  1.  Penyuluhan  pembuatan  kripik  pisang  dan  manajemen usaha
Gambar 2. Proses pengemasan kripik pisang
Gambar 3. Produk keripik pisang KAROMAH