p-ISSN: 1412-4920 e-ISSN: 2775-5614 https://ejournal.undip.ac.id/index.php/mkmi Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Diponegoro
DOI :  10.14710/mkmi.20.6.451-462
________________________
Penerapan Hygiene Sanitasi pada Pedagang Kaki Lima
Bella Rose Indira Hadi 1* , Akas Yekti Pulih Asih 1 , Achmad Syafiuudin 1
1 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya * Corresponding author: bellarose018.km17@student.unusa.ac.id
Info Artikel : Diterima 23 Agustus 2021 ; Disetujui 15 November 2021 ; Publikasi 01 Desember 2021

## ABSTRAK
Latar belakang: Pengolahan makanan tanpa memperhatikan kebersihan  makanan dapat menimbulkan sumber penyakit pada makanan akibat kontaminasi. Sekitar 20 juta kasus keracunan pangan setiap tahun karena rendah keamanan pangan di Indonesia. Menurut BPOM tahun 2017 sebanyak 5.293 orang terpapar dan KLB sebanyak 2.041  orang  sakit,  3  meninggal.  Tahun  2018  KLB  sebanyak  2.409  yang  dirawat,  2.880  rawat  jalan  dan  121 orang meninggal. Kebanyakan peneliti membahas terkait hygiene sanitasi restoran dan kantin masih sedikit yang membahas terkait hygiene sanitasi pedagang kaki lima. Metode: Penelitian ini menggunakan literature review tradisional yang berasal dari google schoolar dan portal garuda.  Kata  kunci  dalam  penelusuran hygiene sanitasi  makanan  pedagang, hygiene sanitasi  makanan  dan hygiene sanitation street vendor ditemukan 34 artikel melalui  tahap screening . Hasil: Hasil menunjukan kepatuhan terhadap parameter hygiene sanitasi makanan belum dilakukan secara baik oleh PKL disebabkan keterbatasan pengetahuan yang dimiliki dan tidak mengikuti pembinaan hygiene sanitasi makanan.  Kegiatan  pembinaan  memberikan pre-test , post-test serta  observasi  tetapi  tidak  ada  perubahan  pada pedagang kaki lima. Negara Vietnam dapat dijadikan sebagai contoh untuk diterapkan hygiene sanitasi makanan pedagang oleh pedagang kaki lima di Indonesia.
Simpulan: Parameter hygiene sanitasi  makanan  belum  terlaksana  oleh  PKL  tidak  menjaga  kebersihan  diri, makanan  dan  lingkungan.  Minimnya  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh  PKL  dikarenakan  tidak  adanya  kegiatan pembinaan  yang  dilakukan.  Terdapat  peraturan  seperti  Peraturan  Keputuan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  942  Tahun  2003  dan  Peraturan  Keputusan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor  23  tahun  1978. Negara  yang  dipilih  adalah negara  maju  seperti,  negara  Taiwan,  Negara  Vietnam,  Negara  Philippines,  Negara Afrika Selatan yang dibandingkan dengan Negara Indonesia.
Kata kunci: hygiene , pedagang kaki lima, sanitasi.

## ABSTRACT
Title: Application of Food Sanitation Hygiene to Street Vendors
Background: Food processing without paying attention to food hygiene can lead to sources of disease food due to contamination. Around 20 million cases of food poisoning each year are due to low food safety in Indonesia. According  to  BPOM  in  2017,  5,293  people  were  exposed  and  2,041  people  were  sick,  3  died.  In  2018,  2,409 outbreaks were treated, 2,880 outpatients and 121 people died. Most researchers discuss the sanitation hygiene of restaurants and canteens, there are still few discuss the sanitation hygiene street vendors.
Method: Study uses a traditional literature review from Google Schoolar and Garuda portal. Keywords in the search  for  food  sanitation  hygiene  traders,  food  sanitation  hygiene and  street  vendor  hygiene  sanitation  were found to be 34 articles through screening stage.
Result: Results that compliance with food sanitation  hygiene parameters has not been carried out properly by street vendors due to the limited knowledge have and do not follow food sanitation hygiene guidance. Coaching activity provided pre-test, post-test and observation but there was no change. Country of Vietnam can be used as an example implementing food hygiene sanitation for street vendors in Indonesia.
Conclusion: Food sanitation hygiene parameters  not implemented by street vendors do not personal  hygiene, food and environment. Lack of knowledge possessed by street vendors  due to the absence coaching activities carried. There regulations Minister Health the Republic Indonesia Number 942 2003 and  Minister Health the
Republic Indonesia Number 23 of 1978. Selected countries are developed countries such as, Taiwan, Vietnam, Philippines, South Africa compared Indonesia.

## Keywords: Hygiene, Street Vendors, Sanitation

## PENDAHULUAN
Pengolahan  makanan  tanpa  memperhatikan kebersihan  serta  lingkungan  dapat  menimbulkan sumber  penyakit  bahkan  keracunan  pada  makanan akibat  kontaminasi.  Kontaminasi  disebabkan  dari beberapa mikroorganisme seperti Salmonella, Listeria Monocytogenes,  Escherichia  Coli dan  lain-lain 1. Negara  Indonesia  merupakan  negara  yang  memiliki tingkat  keamanan  pangan  yang  rendah  dikarenakan terdapat  20  juta  kasus  keracunan  pangan  setiap tahunnya 2 .  Efek  dari  tingkat  keamanan  pangan  yang rendah  menimbulkan  berbagai  macam  penyakit bawaan  makanan    yang  ditimbulkan  dari  pengolahan makanan yang tidak benar. Menurut Badan Pengawasan  Obat  Makanan  (BPOM)  permasalahan keracunan  pangan  menjadi  tantangan  yang  perlu diperhatikan 2 .
Menurut  BPOM  tahun  2017  mencatat  sebanyak 5.293  orang  terpapar  keracunan  pangan  yang didominasi  dari  mikrobiologi.  Sedangkan  kasus kejadian  luar  biasa  (KLB)  yang  telah  dilaporkan sebanyak  2.041  orang  sakit  dan  3  orang  meninggal 2 . Dinas  kesehatan  Kota  Probolinggo  kejadian  diare sebanyak  9141  kasus 3 .  Tahun  2018  kejadian  KLB mencatat  sebanyak  2.409  orang  dirawat,  2.880  orang rawat jalan dan 121 orang meninggal dunia 4 . Menurut Kementerian  Kesehatan  (Kemenkes)  tahun  2018, terdapat tempat pengolahan makanan sebesar 26,41% yang memenuhi syarat.
Secara  umum  masyarakat  Indonesia  memilih pedagang  kaki  lima  (PKL).  Karena,  PKL  merupakan seseorang yang menjalankan usaha berjualan makanan yang  mudah  ditemui  di  pinggir  jalan  yang menggunakan  lapak,  gerobak  atau    pikulan.  Namun, kehadiran pedagang kaki lima sering dikaitkan dengan dampak negatif lingkungan dan kesehatan. Oleh sebab itu  maka  pedagang  harus  memenuhi  kriteria  mulai dari  kebersihan  peralatan,  kebersihan  diri,  kebersihan lokasi  berjualan  (Agustiningrum,  2018).  PKL  juga harus  memahami  terkait  bahan  tambahan  seperti penyedap  rasa  dan  bahan  pengawet  yang  aman dikonsumsi  karena  kandungan  zat  kimia  dapat menyebabkan berbagai macam jenis penyakit (Aldi & Rio,  2015).  Tahun  2020  di  Kabupaten  Boyolali  Jawa tengah  sebanyak  85  siswa  sekolah  dasar  mengalami diare  akibat  keracunan  makanan  setelah  membeli makanan  tahu  bakso  dan  dadar  gulung  pisang  coklat pada PKL 7 .
Penelitian sebelumya banyak membahas hygiene sanitasi  restoran  dan  kantin.  Sedikit  yang  membahas terkait hygiene sanitasi  pedagang  kaki  lima.  Pada review artikel  Pambudi  menyatakan  bahwa  PKL memiliki  pengetahuan  yang  cukup  tinggi  terkait hygiene sanitasi  makanan,  tetapi  kenyataannya  PKL
tidak  menerapkan  dan  hanya  memahami  saja 4. Pada review artikel Farachatus  & Nyoman, menyatakan 12 dari 30 sampel makanan yang dijajakan PKL terdapat bakteri Escherichia Coli 5 .
Upaya  keamanan  pangan  di  Indonesia  dalam pencegahan  penyakit  bawaan  makanan  menjadi perhatian  khusus  oleh pemerintah.  Keamanan  pangan merupakan  faktor  terpenting  dalam  meningkatkan kesehatan.  Hal  ini  dibuktikan  bahwa  terdapat peraturan  Nomor  86  Tahun  2019  tentang  keamanan pangan,  dalam  pencegahan  kemungkinan  makanan tercemar  yang  dapat  merugikan  kesehatan  sehingga aman  dikonsumsi  oleh  konsumen.  Tantangan  dalam menjaga  keamanan  adalah  kondisi  dimana  ulah  dari sebagian  oknum  yang  tidak  bertanggung  jawab  yang menggunakan  bahan  makanan  yang  tidak  aman. Sehingga  perlu  dilakukan  upaya  pemahaman  dan kesadaran kepada konsumen untuk memilih makanan 5 .
Berdasarkan  fakta  yang  telah  diuraikan  di  atas, peneliti  tertarik  untuk  melakukan  penelitian  tentang penerapan hygiene sanitasi  pada  PKLdengan  metode literature  review (LR).  penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  (i)  parameter hygiene sanitasi  makanan pada  PKL  (ii)  pembinaan hygiene sanitasi  makanan pada  PKL,  (iii)  perspektif  dan  rekomendasi hygiene sanitasi  makanan  pada  PKL  dan  (iv)  pernerapan hygiene sanitasi  makanan  pada  PKL  luar  Negeri  dan Indonesia.  Sehingga  dalam  upaya  pencegahan  dapat meminimalisir  terjadinya  penyakit  bawaan  makanan di Indonesia.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  menggunakan  metode literature review tradisional  yang  berfokus  pada  pembahasan parameter hygiene sanitasi  makanan  pada  PKL. Tahapan  3  proses screening artikel  pada google schoolar dengan kata kunci hygiene sanitasi makanan pedagang ditemukan 1.390 artikel. Screening pertama dari  1.390  artikel  tidak  ditemukan  artikel  yang berbayar. Screening kedua  hanya  50  artikel  yang sesuai dan 1.340 artikel tidak sesuai. Screening ketiga hanya 25 artikel yang sesuai dan 25 artikel yang tidak sesuai. Sedangkan pada proses screening dengan kata kunci hygiene  sanitation  street  vendor ditemukan 19.400 artikel selanjutnya dilakukan pemilihan artikel yang  berasal  dari  negara  maju.    Pada  portal  garuda dengan  kata  kunci hygiene sanitasi  makanan ditemukan  50  artikel. Screening pertama  dari  50 artikel  tidak  ditemukan  artikel  yang  berbayar. Screening kedua hanya 15 artikel yang sesuai dan 35 artikel  tidak  sesuai. Screening ketiga  hanya  5  artikel yang  sesuai  dan  10  artikel  yang  tidak  sesuai. Kemudian artikel yang diperoleh melalui tahap proses
screening ditemukan  sebanyak  34  artikel  yang  terdiri dari 30 artikel nasional dan 4 artikel internasional.

## Sampel
Pedagang kaki lima

## Metode Penelitian
Literature Review Tradisional

## Sumber Artikel
Google Schoolar ( hygiene sanitasi makanan
pedagang): 1390 artikel
Portal Garuda ( hygiene sanitasi makanan):
50 artikel
Tahapan Screening Screening 1: memilih jurnal tidak berbayar
Screening 2: review judul hingga abstrak Screening 3: review latar belakang hingga
pembahasan

## Pengumpulan Data
Google Schoolar ( hygiene sanitasi makanan pedagang): 25 artikel dan ( hygiene sanitation street vendor) : 4 artikl Portal Garuda ( hygiene sanitasi makanan):
5 artikel
Analisis Data Hasil dan Pembahasan Kesimpulan
Gambar 1. Metode Literature Review Artikel

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Review artikel hygiene sanitasi makanan pada pedagang kaki lima
Parameter Temuan Utama Referensi Teknik  pencucian,  teknik  pengeringan, penyimpanan  peralatan,  keberadaan E.
coli pada alat
Pencucian  menggunakan  air  bak  sehingga  menumpuknya  bakteri  dari  pada  air  mengalir.
Mengeringkan  menggunakan  lap  kering,  tidak  berbau  dan  bersih  serta  menyimpan  peralatan dalam kondisi kering & tidak lembab. Tidak ada E. coli pada alat. Fadhila, et.al (2015) Sanitasi  peralatan  makanan,  sanitasi tempat penjualan, sanitasi bahan makanan,  sanitasi, personal hygiene , kandungan E. coli
Peralatan makanan tidak di cuci langsung melainkan direndam menggunakan air sumur galian.
Lokasi  yang  bersih.  Bahan makanan yang  segar &  tidak  busuk.  Sebanyak  16  dari 31  sampel terkandung E. coli. Kurniasih & Hanani (2015) Fasilitas  sanitasi, hygiene perorangan penjamah makanan Fasilitas  sanitasi  buruk  responden  menyediakan  2  air  bersih  pada  wadah  ember  cat  untuk masak  &  mencuci.  Tempat  sampah  dari  kresek  atau  karung  bekas.  Responden  telah menerapkan hygiene perorangan dengan baik seperti tidak merokok sambil berjualan, menutup luka, tidak dalam kondisi sakit. Zakuan & Suryani (2018) Keberadaan  telur  cacing  STH,  praktik cuci  tangan,  kebersihan  kuku,  pemakaian APD,  praktik  mencuci  lalapan,  kualitas air, sanitasi tempat jual Sebanyak 12 dari 22 sampel terdapat cacing STH.  Praktik mencuci  tangan, kebersihan kuku, pemakaian APD, praktik mencuci lalapan, kualitas air, sanitasi tempat jualan dan sanitasi alat telah memenuhi syarat. Alfiani, et.al (2018) Kontaminasi coliform, pengetahuan, sikap & tindakan  pedagang Responden memiliki pengetahuan hygiene , sikap, tindakan dan sanitasi dengan kategori cukup tetapi dari 10 dari 25 makanan telah terkontaminasi coliform .
Riana & Sumarni (2018) Pengetahuan  penjamah  makanan,  sikap penjamah  makanan,  praktik hygiene sanitasi makanan Pendidikan SMA sehingga responden memiliki pengetahuan, sikap yang cukup tetapi kurang menerapkan kebersihan bahan baku makanan. Magharifah, et.al (2017) Pengetahuan, sikap, dan tindakan hygiene sanitasi makanan Responden memiliki pengetahuan, sikap dan tindakan yang cukup baik. Rahmayani (2018) Hygiene sanitasi  makanan,  pengetahuan pedagang makanan, peran petugas kesehatan dengan hygiene sanitasi makanan 85% responden tidak memenuhi syarat karena tidak menggunakan celemek, tidak mengambil makanan  dengan  alat  &  memiliki  kebiasaan  merokok.  Peran  petugas  kesehatan  baik  tapi responden tidak memiliki pengetahuan. Erris & Marinwati (2014) Sanitasi hygiene PKL  dengan  pola konsumsi makanan Sanitasi hygiene PKL  yang  buruk  masyarakat  juga  tidak  akan  percaya  akan  kebersihan makanan. Marzuqi, et.al (2017)
Hygiene perorangan  pedagang,  sanitasi penyajian makanan, sanitasi sarana penjaja Hygiene perorangan  masuk  kategori  baik.  Penyajian  makanan  ditutup  dengan  plastik  kotor. Sanitasi peralatan teknik pencucian tidak menggunakan sabun, peralatan tidak layak pakai dan menggunakan ulang. Agustina, et.al (2009) Personal hygiene ,  sarana  kebersihan, fasilitas sanitasi, kondisi tempat jualan
Penerapan personal hygiene baik mulai, responden langsung membuang sampah di TPS atau membakar  dengan  mnyediakan  kontak  sampah,  sapu  lidi,  serok  dan  air  bersih.  Menyimpan bahan  makanan  dengan  baik  dan  memasak  dengan  bahan fresh .  Namun  tempat  berdekatan dengan jalan berdebu. Kurniawan & Suryani (2018)
Parameter Temuan Utama Referensi Fasilitas sanitasi dengan higiene pedagang  Fasilitas  sanitasi  yang  buruk  pedagang  hanya  memikirkan  keuntungan  tanpa  memikirkan fasilitas Suryani & Astuti (2019) Kualitas bakteriologis makanan 2 dari 10 sampel makanan terkontaminasi bakteri E. coli. Darmiah, e t.al (2016) Pelaksanaan HSM, sarana sanitasi Pelaksanaan  HSM  memiliki  nilai  sama  50%  untuk  sarana  sanitasi  telah  belum  cukup memenuhi syarat dikarenakan terdapat 3 peralatan yang memiliki nilai kuman yang tinggi. Yulia (2016) Kebersihan pedagang, kebersihan peralatan,  penyajian  makanan,  kondisi sarana Kebersihan  responden,  peralatan,  dan  penyajian  makanan  telah  memenuhi  syarat  sedangkan kondiri sarana belum memenuhi syarat. Akase (2012) Hygiene penjamah  makanan,  sanitasi peralatan, penyajian Hygiene penjamah  masih  buruk  karena  tidak  menggunakan  celemek,  penutup  kepala,  dan pakaian bersih. Sanitasi peralatan tidak langsung mencuci peralatan, tidak membersihkan sisa makanan pada peralatan, dan menggunakan 3 bak cuci.  PKL juga menggunakan pembungkus yang buruk. Rosida & Windraswara (2017) Hygiene dan saitasi makanan Respoden  tidak  ingin  mengatakan  jujur  terkit hygiene dan  sanitasi  makanan  dan  mencari alasan. Munajat, et.al (2020) Penyajian makanan, sanitasi tempat jualan, kebeadaan bakteri salmonella pada lalapan keluhan kesehatan
Penyajian  makanan  telah  memenuhi  syarat.  Lokasi  berjualan  dekat  sumber  pencemaran  dan terdapat  vektor.  2  sampel  makanan  terkontaminasi salmonella dan  11  orang  mengalami kelelahan dan diare. Morestavia & Sulistyorini (2014) Personal hygiene ,  lokasi  lingkungan, peralatan pengolahan. Personal hygiene sudah  baik  serta  peralatan  yang  mudah  dibersihkan.  Lokasi  berjualan dilengkapi fasilitas yang baik Wilis & Handayani (2013) Pre-test dan post-test hygine sanitasi pedagang Hasil pre-test dan post-test menunjukan  responden  sudah  memahami  kebersihan  diri,  cara mengolah, memilih bahan makanan, penggunaan air bersih dan penyebab kontaminasi bakteri tapi belum memahami BTM. Sujaya, et.al (2009) Personal hygiene Responden  telah  membiasakan  merawat  kesehatan  diri  serta  menjaga  kebersihan  barang pribadi Wahyunanto & Topowijono (2018) Pengetahuan higiene pengolahan makanan Responden memiliki pengetahuan kurang baik. Mulyani (2014) Pengelolaan peralatan, pengelolaan fasilitas kebersihan Pembeli menemukan peralatan yang tidak utuh, retak, dan cacat yang masih digunakan dalam penyajian makanan responden tidak menjaga fasilitas yang ada dengan bai Adha (2016) Higiene dan  sanitasi  penjual  makanan, bakteri salmonella
Responden tidak mementingkan bahan baku makanan dan penyimpanan tidak dipisah busuk & segar.  Responden  tidak  menggunakan  sarung  tangan  dan  celemek  tetapi  menggunakan perhiasan. Pada sampel makanan tidak ada terkontaminasi salmonella . Sembiring, et.al (2015) Pengetahuan pedagang Responden sudah memiliki pengetahuan yang baik. Titahena, et.al (2019) Responden mengikuti penyuluhan, tingkat pengetahuan, hygiene sanitasi  makanan dan minuman, bakteri E. Coli
21dari  24  responden  tidak  pernah  mengikuti  penyuluhan.  sebelum  dan  sesudah  penyuluhan pedagang  tidak  ada  perbedaan  dari  praktik hygiene sanitasi.  Hanya  1  responden  yang mempraktikan sesudah penyuluhan.
Ningsih (2014) 1. Hygiene sanitasi fried chicken
Hygiene sanitasi PKL, analisis angka peroksida 1. Hygiene sanitasi fried chicken
Lokasi  berdekatan  dengan  sampah,  pemilihan  bahan  makanan  yang  segar,  penyajikan menggunakan plastik kualitas rendah, kenampakan, bau, rasa, dan aroma yang melebihi batas
Rahayu (2015)
Parameter Temuan Utama Referensi 2. Hygiene sanitasi non-fried chicken Hygiene sanitasi PKL, uji kualitas fisik air pencuci  alat  makan,  hasil  uji  total mikrobia air pencucian alat makan
standart dan banyaknya kandungan peroksida dalam kandungan minyak. 2. Hygiene sanitasi non-fried chicken
Sampah  tidak  tertutup,  PKL  tidak  menyediakan  air  bersih, personal hygiene baik  &  tidak mengganti  air  cucian.  Uji  kualitas  fisik  jika  dibandingkan  SNI  tidak  memenuhi  syarat  dan jumlah mikrobia melampaui batas ketentuan.
Kondisi hygiene sanitasi Kesehatan  dan  kebiasaan  pedagang  baik  tetapi  kebersihan  kurang  baik  mulai  kuku, pakaian/celeme, dan rambut. Fasilitas sanitasi kurang baik, tempat penyimpanan makanan dan peralatan cukup. Hasanah & Handayani (2013) Kualitas  bahan  makanan,  sanitasi  alat, hasil  pemeriksaan  angka  lempeng  total, cara pengolahan makanan Bahan makanan yang segar, peralatan yang digunakan hanya ditumpuk, tempat pengolahan & cara  pengolahan  makanan  sudah  memenuhi  syarat  sehingga  jumlah  pemeriksaan  ALT  pada alat makan lebih dari 100 koloni/cm. Wiji & Gunawan (2016) Kebersihan  diri  penjamah  makan  , peralatan dalam pengolahan makanan Responden mengidap penyakit menular sebanyak 19 responden. Responden tidak membuang sampah  setiap  harinya  dan  peralatan  tidak  dikeringkan  menggunakan  lap  kering  hanya ditiriskan saja. Lia (2017)

## Parameter Hygiene Sanitasi Makanan pada PKL
Gambar 2. Parameter Hygiene Sanitasi Makanan Pada PKL
1. Personal Hygiene Hygiene sanitasi  makanan  masih  buruk dikarenakan  PKL  tidak  menggunakan  celemek  saat mengolah  makanan,  tidak  menggunakan  penutup kepala,  dan  menggunakan  pakaian  kotor 6 .  Sebesar 85%  PKL  tidak  menggunakan  celemek  saat berjualan dan sebanyak 64% PKL tidak menggunakan  alat  saat  mengambil  makanan  atau memegang  makanan.  Namun  PKL  memiliki kebiasaan  buruk  saat  berjualan  yaitu  kebiasaan merokok 7 .
Sebesar  86%  PKL  tidak  menggunakan  sarung tangan  saat  menjajakan  makanan  pecel  dan mengenakan  perhiasan  yang  dapat  menjadi  sarang kuman,  dikarenakan  PKL  tidak  mencuci  tangan dengan  sabun  saat  keluar dari  toilet 8 .  Temukan  tiga PKL  sedang  menderita  penyakit  kulit  dan  sebesar 42%  tidak  menjaga  kebersihan  diri  namun  sebesar 64%  menggunakan  perhiasan  atau  aksesoris.  PKL memiliki  kebiasaan  buruk  seperti  merokok  dan menggaruk  badan 9 .  Sebesar  19  PKL  memiliki riwayat  penyakit  menular  dan  sebesar  60%  PKL tidak menjaga kebersihan kuku, rambut dan tangan, hasil  wawancara  mengatakan bahwa  memiliki  kuku panjang  tidak  dipermasalahkan.  Hal  tersebut dikarenakan  PKL  tidak  memahami  terkait hygiene dan sanitasi makanan 10 .
2. Sanitasi Peralatan
PKL  memiliki  sanitasi  peralatan  yang  masih buruk.  Terbukti  dari  12  PKL  tidak  langsung mencuci peralatan yang kotor melainkan merendam terlebih  dahulu  didalam  ember.  Teknik  pencucian dilakukan  dengan  3  kali  bilasan  dengan  air  ember berbeda.  Namun,  masih  terdapat  lima  PKL  tidak membersihkan sisa makanan yang masih menempel pada  peralatan 6 .  Peralatan  yang  habis  digunakan
tidak  langsung  dicuci  melainkan  direndam  terlebih dahulu didalam ember air. Dalam sehari PKL hanya mengganti air penampungan cucian sebanyak 3 kali. Air  yang  digunakan  dalam  mencuci  peralatan bersumber  dari  sumur  galian 11 .  Hubungan  antara teknik pencucian dengan jumlah kuman dikarenakan PKL  yang  mencuci  peralatan  dengan  air  mengalir tidak  akan  ada  kuman  yang  menempel  pada peralatan  sedangkan  PKL  yang  mencuci  peralatan dengan  teknik  direndam  akan  membuat  kuman menempel  pada  peralatan 12 .  Peralatan  yang  telah dicuci  oleh  PKL  tidak  dikeringkan  menggunakan lap  hanya  ditiriskan  hingga  kering.  Meskipun terdapat  lap  untuk  mengeringkan  peralatan  kondisi sudah tidak layak pakai karna terlihat kotor 10 .
Teknik  pencucian  peralatan  PKL  hanya mencelupkan  peralatan  makanan  kedalam  air penampungan yang sudah keruh tanpa menggunakan  sabun.  PKL  menggunakan  peralatan makanan  yang  tidak  layak  pakai  seperti  peralatan yang  sudah  retak,  patah  dan  penyok.  Bahkan peralatan makanan yang digunakan sekali pakai oleh PKL  tidak  dibuang  melainkan  digunakan  kembali sebagai wadah 13 . Pembeli melihat peralatan makanan  yang  digunakan  oleh  PKL  tidak  layak pakai  karena  kondisi  peralatan  sudah  tidak  utuh, cacat,  dan  retak,  namun  PKL  tetap  menyajikan makanan  menggunakan  peralatan  tersebut 14 .  Uji kualitas fisik pada air pencuci makanan dibandingkan  dengan  standart  nasionl  Indonesia (SNI) tidak memenuhi syarat, sehingga mengandung mikroba yang melampaui batas 15 .
3. Jenis Bakteri
Hasil  pemeriksaan  laboraturium  menunjukan sebanyak  16  dari  31  sampel  makanan  terdapat kandungan  bakteri E.coli 11 .  Hasil  pemeriksaan
Personal Hygiene Sanitasi Peralatan Jenis Bakteri Sanitasi Tempat Jualan Kualitas Bahan Baku Penyajian Makanan Pengetahuan PKL Fasilitas Sanitasi PKL kurang kebersiha n diri dan ada yang memiliki riwayat penyakit menular PKL mencuci pelatan dan menyimp an pelatan dengan tidak baik Terdapat beberapa bakteri pada makanan dan peralatan PKL memilih lokasi berjualan dekat sumber pencemar an PKL tidak mengolah bahan baku dengan benar PKL menyajik an makanan dengan menggun akan pembung kus kualitas rendah Pengetahu an hygiene sanitasi makanan berdasarka n tingkat pendidika n PKL PKL tidak menyediak an fasilitas dengan baik hanya memikirka
n keuntungan
laboraturium  menunjukan  sebanyak  dua  dari sepuluh  sampel  makanan  terdapat  kandungan bakteri E.coli .  Penyebab  terjadinya  kontaminasi makanan  adalah  tidak  memisahkan  bahan  makanan dan  tidak  menerapkan personal hygiene dengan baik 16 . Hasil pemeriksaan laboraturium menunjukan 2  dari  16  sampel  makanan  terdapat  kandungan bakteri salmonella. Penyebab terjadinya kontaminasi  makanan  PKL  tidak  menggunakan bahan  makanan  segar  dan  tidak  membersihkan dengan  benar.  Sebanyak  delapan  orang  mengalami diare  dan  3  orang  mengalami  kelelahan  setelah mengkonsumsi makanan 17 .
Hasil  pemeriksaan  laboraturium  sebanyak  12 dari  22  sampel  makanan  terdapat  keberadaan  telur cacing Soil  Transmitted  Helminths (STH).  Dari  12 sampel  makanan  yang  terkontaminasi  telur  cacing STH  sebanyak  6  makanan  yang  mengandung  telur cacing Ascaris  lumbricoides ,  4  makanan  yang mengandung  telur  cacing Trichuris  trichiura dan  2 makanan yang mengandung telur cacing tambang 18 . Hasil pemeriksaan laboraturium sebanyak 10 dari 25 sampel  makanan  terdapat  kandungan Coliform . Kontaminasi Coliform pada  makanan  sebesar  1100 jumlah/g 19 . Berdasarkan data rata-rata angka kuman miniman  12  kolonial/cm  dan  maksimal  110 kolonial/cm.  Sedangkan  hasil  pemeriksaan  terdapat 3  sampel  peralatan  yang  memiliki  angka  kuman cukup tinggi yakni seratus kolonial/cm 20 . Pemeriksaan laboraturium peralatan makanan terdapat  5  sampel  dari  5  pedagang  yang  berbeda menunjukan lebih dari 100 kolonial/cm. Penyebabnya  penyimpanan  peralatan  makanan seperti  gelas,  mangkok  dan  cangkir  disimpan dengan cara ditumpuk 21 .
4. Sanitasi Tempat Jualan
Lokasi  berjualan  PKL  berdekatan  dengan kondisi  jalan  yang  berdebu.  Makanan  dapat terkontaminasi  melalui  debu  yang  terbawa  oleh angin 22 .  Tempat  berjualan  PKL  memiliki  tempat yang  berdekatan  dengan  lalu  lintas  dan  sumber pembuangan  sampah  yang  terbuka.  Sehingga  dapat mencemari  makanan  mulai  dari  debu,  asap kendaraan,  aroma  sampah  serta  lalat  yang  berasal dari  sampah  hinggap  dimakanan 8 .  Berdasarkan lokasi  berjualan  memiliki  posisi  yang  berdekatan dengan lokasi pembuangan sampah pasar. Pembuangan  sampah  dalam  kondisi  terbuka sehingga  terdapat  banyak  vektor  yang  muncul seperti  tikus  dan  lalat  serta  aroma  bau  tidak  sedap dari timbunan sampah 15 .

## 5. Kualitas Bahan Baku
PKL  tidak  mengetahui  dari  mana  asal-usul bahan  yang  didapat  sehingga  tidak  memperhatikan kualitas  bahan  baku  tersebut 8 .  Sebesar  45  PKL langsung  mengolah  bahan  baku  makanan  tanpa mencuci  terlebih  dahulu 23 .  PKL  sudah  memilih bahan  baku  makan  yang  masih  segar.  Namun, terdapat  bahan  baku  seperti  minyak  yang  memiliki
kandungan peroksida . Banyaknya kandungan peroksida pada minyak dikarenakan proses oksidasi dan  polimerisasi  yang  menandakan  kerusakan minyak 15 .

## 6. Penyajian Makanan
Sebesar  89%  tidak  menggunakan  baki  dalam menyajikan  makanan  dan  tidak  dalam  kondisi tertutup.  PKL  menyediakan  daun  pisang  sebagai wadah  makanan  yang  tidak  memenuhi  syarat. Penyajian  makanan  menggunakan  etalase  atau tempat  yang  masih  terbuka  sehingga  dapat menyebabkan  debu  menempel  pada  makanan 8 . Penyajian  makanan  dilakukan  dalam  kondisi terbuka,  PKL  menutup  makanan  saat  tidak  ada pembeli.  Penutup  yang  digunakan  hanya  dengan selembar plastik yang sudah kotor atau dengan kain bekas gorden 13 .
7. Pengetahuan Pedagang Kaki Lima
Pendidikan PKL dimulai dari tamat SD hingga SMA. Sehingga dapat menentukan tingkat pengetahuan  PKL  terhadap hygiene dan  sanitasi makanan.  Sebesar  15  PKL  memiliki  pengetahuan rendah  terhadap  kondisi hygiene sanitasi  makanan PKL  dalam  penyediaan  tempat  sampah,  harus menggunakan  penutup  kepala  dan  celemek,  dan tidak  merokok  saat  berjualan 7 .  Hasil  jawaban pengetahuan  PKL  yang  menjawab  dengan  benar terkait  penyakit  diare  akibat  kontaminasi  makanan hanya  22  dari  65  PKL.  Artinya  43  PKL  tidak memahami  akan  penularan  penyakit  diare  melalui makanan 23 .
8. Fasilitas Sanitasi
Terdapat  23  PKL  tidak  memiliki  pembuangan limbah  cair  sehingga  pembuangan  dilakukan  secara sembarangan dan empat puluh PKL tidak menyimpan  makanan  dengan  penutup.  PKL  tidak menyediakan fasilitas dengan baik dikarenakan PKL hanya  memikirkan  keuntungan  saja 2 .  PKL  masih menggunakan pembungkus makanan dalam keadaan kotor  dan  pembungkus  makanan  yang  dapat menyebabkan  kontaminasi  seperti  penggunaan koran  atau  majalah  dalam  membungkus  makanan yang mengandung timbal 6 .
PKL  memiliki  2  ember  cat  sebagai  tempat  air penampungan, 1 ember air penampungan digunakan untuk  merebus  mie  instan  dan  1  ember  digunakan untuk  mencuci  peralatan  makanan.  Air  cucian  PKL digunakan  berkali-kali  sehingga  peralatan  kurang bersih  dan  dapat  menumbuhkan  bakteri.  PKL mengenakan  kantung  kresek  atau  karung  bekas untuk  tempat  sampah  dan  diletakkan  berdekatan dengan  tempat  cucian.  Sampah  PKL  terlihat berserakan  sehingga terdapat banyak vektor seperti lalat, serangga dan tikus 24 .

## Pembinaan  Hygiene  Sanitasi  Makanan  pada
PKL
Tabel  1.  menjelaskan  bahwa  PKL  telah memenuhi  syarat  mulai  dari personal hygiene , sanitasi  fasilitas  dan  sanitasi  makanan.  Pembinaan
kepada  para  PKL  sekaligus  observasi  dengan memberikan pre-test dan post-test . Kegiatan pre-test dan post-test dilakukan 3 kali kunjungan. Kunjungan  pertama,  dilakukan  dengan  pemberian pre-test tentang  pengetahuan  PKL  yang  berupa pertanyaan-pertanyaan  mengenai  hal  kebersihan tangan, cara mengolah dan memilih bahan makanan, air  bersih  dan  cara  mencuci,  penyebab  kontaminasi makanan  dan  bahan  tambahan  makanan.  Hasil pre- test menunjukan  bahwa  80%  PKL  telah  memahami terkait  kebersihan  tangan,  cara  mengolah  dan memilih  bahan  makanan,  air  bersih  dan  penyebab kontaminasi makanan. Tetapi PKL belum memahami  mengenai  bahan  tambahan  makanan (BTM) dan penyebab penggunaan BTM.
Kunjungan  kedua,  dilakukan  dengan  kegiatan pembinaan  kepada  PKL  yang  telah  menjadi responden.  Pembinaan  yang  diberikan  berupa personal hygiene , sanitasi lingkungan dan pengunaan  BTM  pembinaan  BTM  menjelaskan resiko  bahaya  pengunaan  BTM.  Kunjungan  ketiga, dengan  memberikan post-test yang  isinya  sama dengan pre-test .  Hasil post-test menunjukan  bahwa PKL  lebih  memahami  mengenai  proses hygiene sanitasi  makanan  tetapi  masih  belum  paham  akan risiko  pengunaan  BTM.  Kegiatan  observasi  kepada PKL dimulai dengan melihat persiapan, pengolahan makanan,  penyajian  makanan  dan  food  handler. Kegiatan  observasi  dilakukan  sebanyak  dua  kali kunjungan.  Kunjungan  pertama  bersamaan  dengan pemberian pre-test dan kunjungan kedua bersamaan dengan  pemberian post-test .  Hasil  observasi menunjukan  telah  melakukan  pengolahan  dan penyajian  dengan  baik.  Karena  PKL  telah  memilih bahan makanan yang layak untuk diolah dan melihat tanggal  kadaluarsa  pada  bahan  makanan.  Tetapi masih  terdapat  dua  PKL  yang  belum  menerapkan terkait hygiene dan  sanitasi  makanan  dengan  tidak menyediakan  tempat  sampah,  kain  lap  hanya  1  dan tidak ada tempat penampungan air cucian 25 .
Penyuluhan  menjadikan  24  PKL  menjadi responden.  Terdapat  tiga  PKL  yang  pernah mengikuti penyuluhan sebelumnya. Hasil penyuluhan menunjukan bahwa, tingkat pengetahuan sebelum penyuluhan tingkat pengetahuan  PKL  masuk  kategori  buruk  sedangkan setelah penyuluhan tingkat pengetahuan  PKL masih dikategorikan  cukup.  Hasil  sebelum  penyuluhan terkait  praktik  hgiene  dapat  dikatakan  baik meskipun  terdapat  beberapa  PKL  yang  masih kurang  dalam  praktik hygiene .  Sedangkan  hasil setelah penyuluhan tetap sama dengan hasil sebelum dilakukan penyuluhan.
Hasil sebelum penyuluhan terkait pemeriksaan E.coli tidak  terdapat  sampel  makanan yang  mengandung  bakteri E.coli .  Namun,  setelah penyuluhan  terdapat  satu  jenis  PKL  yang  makanan terkandung  bakteri E.coli sebanyak  30  sampel makanan. Penyebab terkontaminasi makanan dengan  bakteri E.coli dikarenakan  sambal  yang
digunakan  sisa  kemarin.  Sebanyak  2123  konsumen mengalami  resiko  penyakit  akibat  terkontaminasi bakteri E.coli . Penyuluhan yang dilakukan memiliki kendala  pada  waktu,  PKL  saat  melakukan pembinaan  sibuk  dengan  dagangan  sehingga  tidak membuat fokus PKL dalam menjawab 26 .

## Perspektif  dan  Rekomendasi  Hygiene  Sanitasi Makanan pada PKL
Pemilihan  lokasi  berjualan  PKL  memiliki syarat  yang  sudah  diatur  dalam  Kemenkes  RI Nomor  942  Tahun  2003  Tentang  Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi  Makanan  Jajanan menjelaskan  dalam  meningkatkan  mutu  kebersihan makanan  dari  lokasi  harus  jauh  dari  sumber pencemaran  seperti  pembuangan  sampah,  limbah, jalan  raya  yang  padat  dan  rumah  potong  hewan. Lokasi  PKL  telah  ditetapkan  oleh  Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota disetiap Provinsi Indonesia. PKL  dapat menerapkan  peraturan  yang  telah  dibuat di daerah masing-masing supaya dapat mempaktikan dan menjaga kebersihan saat berjualan serta  menjaga  kebersihan  lingkungan  sehingga makanan yang dijajakan tidak mengalami kontaminasi.
Parameter hygiene sanitasi makanan pada PKL di  Indonesia  tentang personal hygine ,  fasilitas sanitasi, bahan baku makanan, tempat penyimpanan, penyajian  makanan,  tingkat  pengetahuan  PKL, peralatan, jumlah kuman, dan sanitasi tempat jualan. Namun  terdapat  parameter  yang  belum  diteliti seperti pemeriksaan kesehatan dan proses pengolahan  makanan.  Peraturan  terkait hygiene sanitasi makanan pada PKL sebagai pedoman dalam meningkatkan hygiene sanitasi  makanan.  Langkah- langkah  dalam  mengawasi hygiene dan  sanitasi makanan  mulai  dari  produksi,  penyimpanan, pejualan  sehingga  pembeli  mendapatkan  makanan yang berkualitas dan tidak terkontaminasi 7 . Terdapat peraturan  yang  mengatur hygiene dan  sanitasi makanan (i) Peraturan Keputuan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942 Tahun 2003 tentang Pedoman  Persyaratan Hygiene Sanitasi  Makanan
Jajanan. (ii) Peraturan Keputusan Menteri
Kesehatan  RI  Nomor  23  tahun  1978  tentang Pedoman  Cara  Produksi  Yang  Baik  Untuk Makanan.
Penyuluhan yang dilakukan untuk meningkatkan  pengetahuan  seseorang  PKL  agar makanan  tidak  terkontaminasi  oleh  bakteri  atau sumber  lainya.  Masih  minimnya  penyuluhan  yang diberikan oleh petugas kesehatan maupun mahasiswa kesehatan saat mengambil data. Penyuluhan  dengan  pemberian pre-test , post-test dan wawancara. Dengan memastikan jawaban benar yang diberikan oleh PKL dilakukan observasi. Hasil dari  penyuluhan  menunjukan  bahwa  PKL  belum memahami  terkait  BTM  dan  tidak  ada  perbedaan sebelum  dan  sesudah  dilakukan  penyuluhan. Meskipun  terdapat  kendala  bahwa  PKL  saat
diwawancara tidak ingin mengatakan yang sebenarnya  terkait hygiene dan  sanitasi  makanan dengan  jujur  karena  takut  dan  membuat  alasan 27 . Penyuluhan  dilakukan  oleh  petugas  kesehatan setempat kurang lebih 6 bulan sekali baik observasi maupun  pemberian post-test dan pre-test .  Metode penyuluhan lainnya bisa dengan dilakukan perlombaan kebersihan makanan. Kegiatan ini dapat menumbuhkan  persaingan  PKL  dalam  menjaga kebersihan  makanan  serta  menerapkan hygiene sanitasi makanan secara maksimal.
Penerapan  Hygiene  Sanitasi  Makanan  oleh  PKL Luar Negeri dengan PKL Indonesia
PKL Negara Afrika Selatan memiliki pengetahuan  yang  baik  dan  sadar  terkait  keamanan pangan  selama  mempersiapkan  makanan  serta memisahkan  makanan  matang  dan  mentah.  Namun PKL  tidak  memiliki  pengetahuan  tentang  peraturan pencairan  makanan  dan  menyiratkan  keamanan pangan  yang  buruk.  PKL  tidak  mencuci  tangan setelah menyentuh badan, memegang uang, membuang  sampah,  menyentuh  peralatan  yang kotor,  dan  sebelum  menyajiakan  makanan  tidak mencuci  tangan  dengan  sabun.  Penyajian  makanan tidak  tertutup  sehingga  dapat  terkena  debu  atau serangga.  Pemanasan  makanan  dilakukan  dengan suhu  tinggi  yang  cukup  lama  yang  menyebabkan keracunan makanan 28 .
Perbedaan hygiene sanitasi  makanan  pada PKL  Negara  Indonesia  dengan  Negara  Afrika Selatan,  sebagian  besar  tingkat  pengetahuan  PKL Negara  Afrika  Selatan  memahami  keamanan pangan,  sedangkan  PKL  Indonesia  memiliki pengetahuan yang baik berdasarkan tingkat pendidikannya.  Namun,  belum  bisa  mempraktikan dengan baik dalam menjaga kebersihan tangan PKL Afrika  Selatan  tidak  mencuci  tangan  setelah memegang barang dan  sebelum menyajikan makanan.  PKL  Indonesia  tidak  mencuci  tangan setelah  dari  toilet.  Sedangkan  persamaan hygiene sanitasi  makanan  pada  PKL  negara  Indonesia dengan  Negara  Afrika  Selatan  penyajian  makanan tidak dalam kondisi tertutup.
PKL di Negara Taiwan sedikit yang mengetahui  kontaminasi  bumbu  atau  rempah- rempah  yang  berasal  dari  bahan  kimia.  PKL  tidak memahami dalam menangani foodborne.  PKL tidak memiliki  sertifikat  yang  sah  terkait  pemeriksaan kesehatan  karenakan  tidak  diatur  dengan  baik  dan ketat.  Pemerintah  Taiwan  melarang  PKL  yang memiliki  riwayat  penyakit  Hepatitis  A,  lesi  kulit atau  gejala  menular  lainnya  tidak  diperbolehkan dalam  mengolah  makanan  dan  berjualan. Personal hygiene PKL  dengan  keterbatasan  air  PKL mengganti  dengan  sapu  tangan  atau  handuk  bersih, mencuci tangan setelah dari toilet 29 . Perbedaan hygiene sanitasi  makanan  pada PKL  Negara  Indonesia  dengan  Negara  Taiwan meskipun tidak memiliki sertifikat dimasing-masing
negara  tetapi  Indonesia  memiliki  peraturan  khusus yang  diatur  oleh  Pemerintah  Daerah  terkait kebersihan, penataan dan pembinaan PKL.
Indonesia tidak ada larangan seperti Negara Taiwan kepada  PKL  yang  memiliki  riwayat  penyakit menular  sehingga  masih  terdapat  beberapa  PKL yang  memiliki  riwayat  penyakit  menular.  Mencuci tangan  setelah  dari  toilet  sebagian  besar  PKL Indonesia tidak mencuci tangan dengan sabun hanya air saja dan beberapa PKL masih ada yang mencuci tangan  dengan  sabun  setelah  dari  toilet.  Sedangkan persamaan hygiene sanitasi  makanan  pada  PKL Negara  Indonesia  dengan  Negara  Taiwan  tidak memiliki  sertifikat  layak  berjualan  serta  tidak adanya  pemeriksaan  kesehatan  kepada  PKL  secara berkala.
PKL  Negara  Vietnam  memiliki  keamanan pangan,  kebersihan  peralatan,  bahan  makanan, pengetahuan umum keamanan pangan, pengetahuan umum  memilih  bahan  makanan  dan  bahan pengawet,  pengetahuan  peraturan  daerah,  dan kebersihan  cara  mengolah  makanan  yang  telah memenuhi  syarat  sedangkan  pada personal hygiene belum  memenuhi  syarat  dikarenakan  kurang menjaga  kebersihan  mulai  dari  pakaian  dan  tidak menerapkan cuci tangan. Perbedaan hygiene sanitasi makanan  pada  PKL  Negara  Indonesia  dengan Negara  Vietnam  dari  beberapa  parameter  diatas Indonesia  belum  menemukan  PKL  yang  memiliki semua parameter yang memenuhi syarat. Sedangkan persamaan hygiene sanitasi  makanan  pada  PKL Negara  Indonesia  dengan  Negara  Vietnam  PKL sama-sama tidak memperhatikan kebersihan pakaian dan cuci tangan 30 . PKL Negara Phillipines dalam tingkat personal hygiene tidak  menggunakan  penutup kepala,  tidak  menggunakan  celemek,  berbicara  saat menyajikan,  tidak  mengenakan  masker  dan  meniup kemasan pastik. Sedangkan tingkat sanitasi sebagian besar  PKL  memiliki  tempat  sampah  tetapi  tidak terpilih,  penyajian  menggunakan  penjepit,  makanan yang tersimpan dalam lemari es tidak terlalu banyak dan  teknik  mencuci  peralatan  seperti  sendok  dan wadah direndam dengan waktu yang cukup lama 31 .
Perbedaan hygiene sanitasi  makanan  pada PKL  Negara  Indonesia  dengan  Negara  Philippines PKL  Indonesia  sedikit  yang  menggunakan  pencapit dalam menyajikan makanan dan wadah penyimpanan  makanan  diletakkan  pada  etalase bukan  lemari  es.  Sedangkan  persamaan hygiene sanitasi  makanan  pada  PKL  Negara  Indonesia dengan  Negara  Philippines  memiliki personal hygiene yang  buruk,  tidak  tersedia  tempat  sampah terpilah, serta teknik pencucian direndam dahulu.

## SIMPULAN
Berdasarkan  penelitian review artikel  yang telah  dipaparkan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa Parameter hygiene sanitasi makanan belum terlaksana  dengan  baik  oleh  PKL  karena  tidak
diterapkan dari sebagian besar  oleh PKL serta tidak memiliki  pengetahuan  terkait hygiene sanitasi makanan.  PKL  tidak  menjaga hygiene sanitasi seperti  tidak  mencuci  tangan,  tidak  menjaga kebersihan  diri,  tidak  menggunakan  celemek  atau sarung  tangan,  menggunakan  air  pencuci  yang jarang  diganti,  tidak  adanya  fasilitas  kebersihan seperti sapu, tempat sampah, dan pengki.
Minimnya  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh PKL  dikarenakan  tidak  adanya  penyelengaraan kegiatan pembinaan yang dilakukan oleh pemerintah setempat  ataupun  kegiatan  penelitian.  PKL  yang pernah  mengikuti  kegiatan  pembinaan  hanya  3 orang dari 24 PKL. Kegiatan pembinaan yang telah dilakukan  oleh  PKL  yang  sebelumnya  tidak memiliki  kontaminasi  makanan  setelah  dilakukan pembinaan  terdapat  kontaminasi e.coli pada makanan tersebut. Hal ini kurangnya strategi dalam menyampaikan  pembinaan  kepada  PKL.  Dengan memastikan  PKL  telah  memahami  dari  kegiatan pembinaan  dapat  dilakukan  dengan  cara  observasi ke  setiap  PKL  yang  dilakukan  petugas  kesehatan atau petugas pengawas dari daerah tersebut.
Terdapat  peraturan  yang  mengatur  yaitu, Peraturan  Keputuan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 942 Tahun 2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi  Makanan  Jajanan  dan Peraturan  Keputusan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor 23  tahun  1978  tentang  Pedoman  Cara  Produksi Yang  Baik  Untuk  Makanan.  Langkah-langkah dalam  mengawasi hygiene sanitasi  makanan  mulai dari produksi, penyimpanan, dan penjualan sehingga konsumen  mendapatkan  kualitas  makanan  serta tidak terkontaminasi.
Perbandingan hygiene sanitasi  makanan  pada PKL  Negara  Indonesia  dengan  luar  negeri.  Negara yang  dipilih  adalah  negara  maju  seperti,  negara Taiwan,  Negara  Vietnam,  Negara  Philippines, Negara  Afrika  Selatan  yang  dibandingkan  dengan Negara Indonesia. Setiap negara memiliki permasalahan  sendiri.  Pada  Negara  Taiwan  yang tidak  memahami  akibat  dari  kontaminasi  pada rempah-rempah yang berasal dari bahan kimia serta tidak adanya sertifikat kesehatan. Namun, pemerintah  melarang  PKL  yang  memiliki  penyakit untuk  berjualan.  Pada  Negara  Vietnam  memiliki kemanan  pangan  dan  menjaga  kebersihan  makanan tetapi  tidak  memperhatikan  kebersihan  diri.  Pada Negara  Philippines  tidak  menjaga  kebersihan  diri, merencam  cucian  peralatan  yang  terlalu  lama  serta meniup  bungkus  plastik  makanan.  pada  Negara Afrika Selatan kurang menjaga kebersihan makanan seta  melakukan  pemanasan  makanan  dengan  suhu tinggi. Sementara pada Negara Indonesia juga tidak menjaga  kebersihan  makanan,  kebersihan  diri  serta minimnya  pengetahuan  yang  dimiliki  terkait hygienei sanitasi makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Siagian  A.  Mikroba  Patogen  Pada  Makanan
Dan  Sumber  Pencemarannya  Albiner.  Usu Digit Libr. 2002;(Tabel 1):1–18.
2.   Dwinanda  Acr&  R.  Ada  20  Juta  Kasus Keracunan  Pangan  Per  Tahun  Di  Indonesia. 2019;
Available From: Https://Republika.Co.Id/Berita/Q0qmtn414/Ad a-20-Juta-Kasus-Keracunan-Pangan-Per- Tahun-Di-Indonesia 3.   Rachmayanthi Rad. Literature Review: Analisis  Higiene  Sanitasi  Makanan  Dengan Keberadaan  Bakteri  E.  Coli  Pada  Makanan Jajanan. 2020;
4.   Bpom.  Laporan  Tahunan  Badan  Pengawasan Obat  Dan  Makanan  Tahun  2017.  Bpom. 2017;116.
5.   Nuraini  Novia.  Hubungan  Pola  Konsumsi Jajan  Dengan  Kejadian  Diare  Pada  Siswa Kelas Iii Dan Iv. 2018;
6.   Bpom.  Laporan  Tahunan  Pusat  Data  Dan Informasi  Obat  Dan  Makanan  Tahun  2019.  J Chem Inf Model. 2019;53(9):1689–99.
7.   Kontributor  Solo  Lz&  Tmva.  85  Siswa  Di Boyolali  Keracunan  Usai  Santap  Jajanan Sekolahan. 2020;
Available From: Https://Regional.Kompas.Com/Read/2020/02/
05/20584951/85-Siswa-Di-Boyolali- Keracunan-Usai-Santap-Jajanan-Dari-Kantin-
Sekolah?Page=All
8.   Azis  R,  Pambudi  Nur,  Studi  P,  Masyarakat Kesehatan Fi, Surakarta Um. Analisis Kualitas Kebersihan Lingkungan Pada Warung Tradisional  "Angkringan"  (  Studi  Literture
Review). 2020;
9.   Salwa F. Literature Review: Ubungan Keadaan Sanitasi Lingkungan Dengan Kualitas Makanan Dikawasan Tempat Wisata. 2020;
10.   Lestari  Trp.  Keamanan  Pangan  Sebagai  Salah Satu  Upaya  Perlindungan  Hak  Masyarakat Sebagai  Konsumen.  Aspir  J  Masal  Sos. 2020;11(1):57–72.
11.   Windraswara  R  &  Rosida  N. Hygiene Dan Sanitasi  Pedagang  Jajanan  Di  Lingkungan Sd/Mi. Jurnal Of Health Education. 2017;2(1):80–5.
12.   Puskesmas  K,  Duri  Aur,  Jambi  K.  Hubungan Pengetahuan,  Motivasi,  Dan  Peran  Petugas Terhadap Kondisi. 2015;4(1):1–8.
13.   Sembiring  Gg,  Dharma  S  &  Marsaulina  I. Penilaian  Higiene  Dan  Sanitasi  Penjualan Makanan  Pecel  Dan  Pemeriksaan  Bakteri Salmonella  Di  Kecamatan  Medan  Helvetia. 2015;
14.   Hasanah  Va.  S Sikap  Konsumen  Terhadap Kondisi Hygiene Sanitasi  Penjual  Makanan Pedagang  Kaki  Lima  (PKL)  Trisula  Taman Bungkul Surabaya. 2013;2.
15.   Tulis  K,  Diajukan  I,  Salah  S,  Syarat  S. Tinjauan  Pengolahan  Sanitasi  Makanan  Pada Pedagang  Kaki  Lima  Di  Desa  Simalingkar  A Kecamatan  Pancur  Batu.  Poltekkes  Mdan.
2017. 36-42.
16.   Kurniasih  Rp,  D  Yh.  Kontaminasi  Bakteri Escherichia  Coli  Dalam  Makanan  Di  Warung Makan Sekitar Terminal Borobudur , Magelang. 2015;3:549–58.
17.   Kunci  K.  Hubungan  Higiene  Sanitasi  Dengan Kualitas  Wilayah  Sekitar  Kampus  Undip Tembalang. 2015;3(April):769–76.
18.   Agustina F, Pambayun R, Febry F. Tradisional Di  Lingkungan  Sekolah  Dasar  Di  Kelurahan Demang  Lebar  Daun  Palembang  Tahun  2009. 2009;
19.   Adha  HN.  Pengelolaan  Sanitasi  di  Kawasan Pedagang Makanan Kaki Lima Kota Payakumbuh. 2016;
20.   Rahayu  NS.  Profil  Hygene  Sanitasi  Para Pedagang Kaki Lima Dibeberapa Lokasi.Pdf.
21.   Erminawati,  Darmiah  &  Zubaidah  T. Hygiene Sanitasi  Makanan  Jajanan  di  SD/Sederajat diKelurahan Cempaka Kota Banjarbaru. Artikel Penelitian. 2016;7(2).
22.   Morestavia  S  &  Sulistyorini  L.  Keluhan Kesehatan  Konsumen  Dan  Higiene  Sanitasi Makanan  Penyetan  Pedagang  Kaki  Lima  Di Jalan Arif Rachman Hakim Surabaya. 2010;(2001):83–9.
23.   Alfiani  U,  Ginandjar  P,  Diponegoro  U, Diponegoro  U,  Diponegoro  Mu.  Hubungan Higiene  Personal  Pedagang  Dan  Sanitasi Makanan  Dengan  Keberadaan  Telur  Cacing Soil  Transmitted  Helminths  (  Sth  )  Pada Lalapan Penyetan. 2018;6:685–95.
24.   Vendors S. Hubungan Kontaminasi. (2018):27–32.
25.   Yulia.  Higiene  Sanitasi  Makanan,  Minuman Dan  Sarana  Sanitasi  Terhadap  Angka  Kuman Peralatan Makan Dan Minum Pada Kantin.
26.   Wiji  Br,  Gunawan  At.  Studi Hygiene Sanitasi Pengolahan Makanan Dan
Kandungan Salmonella  Sp  Pada  Bakso  Yang  Dijual  Di Jalan Jenderal Sudirman Sokaraja Tahun 2016. 2016;13–9.
27.   Soepomo  Jp.  Analisis Hygiene Sanitasi Makanan  Dan  Minuman  Pada  Angkringan
Kopi  Joss  Di  Sepanjang  Jalan  Wongsodirjan Gedongtengen  Yogyakarta Hygiene Analysis Of  Food  And  Beverage  Sanitation  At  Joss Coffee  Angkringan  Along  The  Wongsodirjan
Gedongtengen Street In Yogyak. :1–10.
28.   Maghafirah  M,  Sukismanto  &  Rahmuniyati ME. Hygiene Sanitasi  Penjamah  Makanan  Di Sepanjang  Jalan  Raya  Tajem  Maguwoharjo
Yogyakarta Tahun 2017. 2018;3(April):15–22.
29.   Suryani  D,  Astuti  Fd.  Higiene  Dan  Sanitasi Pada  Pedagang  Angkringan  Di  Kawasan Malioboro Yogyakarta.
30.   Zakuan  A  &  Suryani  D.  Analisis  Sanitasi  dan Personal  Higiene  Pedagang  Angkringan  di Alun-alun Kota Yogyakarta (15):1–11.
31.   Made N, Dwipayanti U, Sutiari Nk, Wulandari
Lpl,  Kadek  N,  Adhi  T.  Pembinaan  Pedagang Makanan  Kaki  Lima  Untuk  Meningkatkan Higiene Dan Sanitasi Pengolahan Dan Penyediaan  Makanan  Di  Desa  Penatih,
Denpasar Timur.
32.   Ningsih  R.  Penyuluhan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman Serta kualitas Makanan  Yang  Dijajakan  Pedagang  di Lingkungan  SDN  Kota  Samarinda.  Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2014;10(1):64–72.
33.   Munajat  Ip,  Garina  La,  Ibnusantosa  Rg, Yulianto  Fa.  Kejadian  Diare  Dan  Perilaku Higienis  Pada  Pengolah  Makanan  Pedagang Kaki  Lima  Di  Wilayah  Tamansari  The Incidence Of Diarrhea And Hygiene Behaviour On Food Handler Street Vendors At Tamansari Region. 2020;2(2):91–4.
34.   Khuluse  Ds. Hygiene And  Safety  Practices  Of Food Vendors. 2020;9(4):597–611.
35.   Sun  Y,  Wang  S,  Huang  K. Hygiene Knowledge  And  Practices  Of  Night  Market Food  Vendors  In  Tainan  City  ,  Taiwan.  Food Control
[Internet]. 2012;23(1):159–64. Available From: Http://Dx.Doi.Org/10.1016/J.Foodcont.2011.0 7.003.
36.   Minh  Np.  Food  Safety  Knowledge  And Hygiene Practice Of Street Vendors In Mekong River Delta Region. 2017;12(24):15292–7.
37.   Quiliope Jl, Teves Kl. Hygiene And Sanitation Practices Of Street Food Vendors In Mabinay : District  Ii  Elementary  Schools,  Negros Oriental, Philippines. 2016;(February):591–4.