Volume 7 Issue 2
(289-295)
Dec 2023 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i2.924

## Nilai Energi dan Kadar Kalium Bolu Kukus Berbasis Kulit Pisang Kepok
Linda Ayu Rizka Putri* 1 , Sartika Purnama Sari 1 , Nurulfuadi 1 , Try Nur Ekawati Lukman 1
1 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): lindarizkaputri@outlook.com
(+6282131337937)

## Abstrak
Hipertensi  merupakan  penyakit  degeneratif  yang  umum  diderita  masyarakat.  Salah  satu  terapi non-farmakologi  penyakit  hipertensi  yaitu  dengan  modifikasi  pola  asupan  kalium  dalam  jumlah  yang tinggi dapat melindungi individu dari hipertensi. kalium banyak terdapat pada buah-buahan salah satunya adalah buah pisang. Penelitian ini memanfaatkan tepung kulit pisang dan buah pisang kepok yang diolah menjadi  bolu  kukus  sebagai  salah  satu  makanan  selingan  penderita  hipertensi.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  menganalisis  kandungan  energi  dan  kalium  bolu  kukus  berbasis  kulit  pisang  pisang  kepok ( Musa paradisiaca  L ).  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif    dengan  desain  deskriptif  berbasis  uji laboratorium.  Pengujian  kadar  kalium  dilakukan  dengan  menggunakan  Spektrofotometri  Serapan  Atom (SSA).  Hasil  penelitian  menujukkan  nilai  energi  bolu  kukus  berbasis  kulit  pisang  kepok  sebesar  260,1 kkal dan kadar  kalium sebesar 9,99 mg/100 g. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bolu kukus berbasis kulit pisang kepok memiliki potensi sebagai makanan selingan yang memiliki properti anti hipertensi.
Kata Kunci : Bolu Kukus, Energi, Kalium, Kulit Pisang

## How to Cite:
Putri,  L.,  Nurulfuadi,  N.,  Sari,  S.,  &  Lukman,  T.  (2023).  Nilai  Energi  dan  Kadar  Kalium  Bolu  Kukus Berbasis Kulit Pisang Kepok. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 7 (2), 289-295. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i2.924
Published by: Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history :
Received : 07 09 2023 Received in revised form : 11 09 2023 Accepted : 21 12 2023 Available online  22 12 2023
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Hypertension  is  a  degenerative  disease  that  commonly  affects  people.  One  of  the  non- pharmacological  therapies  for  hypertension  is  by  modifying  the  pattern  of  high  potassium  intake  to protect individuals from hypertension. Potassium is found in many fruits, one of which is bananas. This study  utilized  banana  peel  flour  and  kepok  banana  fruit  which  were  processed  into  steamed  cakes  as  a snack for hypertension patients. This study aims to analyze the energy and potassium content of steamed sponge  cake  based  on  banana  peels  of  kepok  bananas  (Musa  paradisiaca  l).  This  research  is  a quantitative  research  with  a  descriptive  design  based  on  laboratory  tests.  Testing  for  potassium  levels was  carried  out  using Atomic  Absorption  Spectrophotometry  (AAS).  The  results  showed that  the  energy value  of  steamed  cakes  based  on  kepok  banana  peel  was  260.1  kcal  and  potassium  content  was  9.99 mg/100 g. The conclusion of this study is that kepok banana peel-based steamed cakes have the potential as a snack that has anti-hypertensive properties.
Keywords : Sponge cake, Energy, Potassium, Banana peel

## I. PENDAHULUAN
Hipertensi merupakan masalah Kesehatan global  yang  menjadi perhatian dunia.  Menurut WHO, di dunia saat ini kurang lebih 972 juta orang atau 26,4% orang menderita hipertensi, di tahun 2025 angka ini  mungkin  bertambah  menjadi  29,2%.  Penderita  hipertensi  dari  972  juta,  333  juta  di  negera  maju  dan 639  di  negera  berkembang,  salah  satunya  Indonesia  (Kurniawan  &  Sulaiman,  2019).  Berdasarkan  hasil Riskesdas  tahun  2018,  kejadian  hipertensi  yang  didapatkan  dari  pengukuran    pada  kelompok  usia  ≥18 tahun  sebanyak 34,11% namun yang terdeteksi oleh tenaga kesehatan atau memiliki riwayat minum obat hanya 8,36%. Hal  ini  menunjukkan bahwa  sebagian besar penderita hipertensi tidak mengetahui dirinya hipertensi sehingga tidak mendapat pengobatan (Kemenkes, 2019). Salah satu target global penyakit tidak menular  adalah  menurunkan  prevalensi  hipertensi  sebesar  33%    antara    tahun    2010  dan  2030  (World Health Organization, 2023).
Hipertensi merupakan salah satu penyakit degeneratif yang dapat terjadi pada remaja karena gaya hidup  yang  tidak  sehat.  Hal  ini  dapat  terlihat  dari  kebiasaan  seperti  mengonsumsi  alkohol,  merokok, makan  berlebihan  makanan  tinggi  natrium,  tingkat  stress  yang  tinggi,  dan  kurangnya  aktivitas  fisik. Makanan  jajanan  yang  kerap  dikonsumsi  oleh  remaja  seringkali  mengandung  pengawet,  penyedap, pewarna, lemak berlebih, dan kadar garam yang tinggi. Saat ini, asupan natrium remaja telah melampaui batas  yang  disarankan  yaitu  2400  mg  perhari.  Remaja  cenderung  lebih  menyukai  makanan  yang  tinggi natrium, gula, dan lemak jenuh, sementara kurang memperhatikan kandungan vitamin dan mineral dalam makanan  (Prihatini, Permaesih, & Julianti, 2017).
Tindakan  pencegahan  dan  terapi  bagi  penderita  hipertensi  dapat  berupa  terapi  farmakologis  dan non  farmakologis.  Salah  satu  jenis  terapi  non  farmakologis  yaitu  modifikasi  diet/  makanan.  Terapi  non farmakologi yang bisa mencegah tekanan darah tinggi salah satunya adalah  konsumsi buah pisang yang tinggi kandungan kalium. Kandungan kalium pada pisang tidak hanya terdapat pada daging buah, tetapi juga  pada  kulitnya  dan  dapat  dimanfaatkan  untuk  mengontrol  tekanan  darah  bagi  penderita  hipertensi (Yekti, 2011). Salah satu jenis pisang dengan kadar kalium  yang tinggi adalah pisang kepok  (Direktorat Gizi Masyarakat, 2018).
Pisang  kepok  memiliki  kandungan    kalium  lebih  tinggi  dan  natrium  lebih  rendah  dibandingakn jenis pisang lainnya seperti pisang ambon. Kandungan kalium  menyebabkan penghambatan pada sistem renin angiotensin dan menyebabkan terjadinya penurunan sekresi aldosteron, sehingga terjadi penurunan reabsorpsi natrium dan air di tubulus ginjal (Prakoso & MM, 2014). Konsumsi kalium yang banyak akan meningkatkan konsentrasi kalium sebagai ion utama dalam cairan intraseluler. Keberadaan kalium  yang tinggi mempunyai efek dalam pompa Na-K yaitu kalium dipompa dari cairan ekstraselular ke dalam sel, dan  natrium  dipompa  keluar  sehingga  kalium  dapat  menurunkan  tekanan  darah  (Jannah,  Sulastri,  & Lestari,  2013).  Tingginya  kandungan  kalium  pada  pisang  kepok,  dapat  menjadi  alternatif  dalam menurunkan  hipertensi  (Muliyati,  2018).    Selain  dimakan  secara  langsung,  pisang  kepok  juga  dapat diolah menjadi snack seperti bolu kukus.
Bolu  kukus  merupakan  kue  yang  terbuat  dari  tepung  terigu  dan  banyak  digemari  oleh  semua kalangan  masyarakat  karena  rasanya  yang  manis  dan  teksturnya  yang  lembut.  Bolu  kukus  juga  dapat didiversifikasi  dengan  melakukan  modifikasi  bahan  pangan  yaitu  kulit  pisang  kepok  yang  dapat  diolah menjadi tepung dan dapat dikonsumsi oleh masyarakat luas. Limbah kulit pisang kepok mengandung nilai tinggi  karbohidrat  sumber  pati  (18,50%)  dan  serat  kasar  (18,71%)  sehingga  kulit  pisang  kepok  dapat dimanfaatkan untuk bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus (May, Ariani, & Marsiti, 2019). Substitusi dilakukan untuk memperkaya inovasi produk pangan, pemanfaatan bahan pangan, dan menciptakan  alternatif  yang  menghasilkan  kualitas  yang  sama  dengan  bahan  dasar  yang  digantikan (Ramadhani, Dwiloka, & Pramono, 2019).
Penelitian ini berujuan untuk menganalisis nilai energi dan kadar kalium bolu kukus berbasis kulit pisang kepok ( Musa paradisiaca L) sebagai snack fungsional alternatif.

## II. METHOD

## 1. Metode Penelitian
Jenis penelitian berupa penelitian kuantitatif dengan desain penelitian deskriptif berbasis uji laboratorium.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  nilai  energi  dan  kadar  kalium  bolu  kukus berbasis kulit pisang kepok ( Musa paradisiaca L) sebagai snack fungsional alternatif.

## 2. Lokasi dan Waktu Penelitian
Analisis kadar kalium dalam penelitian ini dilaksanakan di  laboratorium Dinas Lingkungan Hidup Provinsi Sulawesi Tengah. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2023.

## 3. Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  tepung  dan  formulasi  bolu  kukus  berbasis  tepung kulit  pisang  kepok  adalah  timbangan  digital,  ayakan  80  mesh,  pisau,  baskom  adonan,  sendok, kompor, panci untuk mengukus, cetakan kue, dan mixer Philips HR1552/50. Sementara itu, analisis kandungan energi dan kalium menggunakan peralatan laboratorium yang relevan. Sedangkan bahan yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  bahan  baku  utama  yaitu  tepung  kulit  pisang  kepok, tepung terigu, susu kotak ultra milk (Full Cream), telur ayam, gula pasir, vanili, dan emulsifier, dan baking powder .

## 4. Tahapan Penelitian
a. Pembuatan tepung kulit pisang kepok
Pembuatan  tepung  kulit  pisang  kepok  dimulai  dengan  menyiapkan  1  kg  kulit  pisang kepok  lalu  dipisahkan  dari  bagian  yang  tidak  di  gunakan  dipotong  kecil-kecil  dengan  pisau setebal  ±  0,2  cm,  dicuci  bersih,  dan  dilakukan  perendaman  dalam  larutan  natrium  bisulfit  8  g lalu ditambahkan air sebanyak 8 liter direndam selama 15 menit untuk meminimalisir terjadinya pencoklatan.  Kulit  pisang  yang  telah  direndam  kemudian  dikeringkan  menggunakan  oven pengering  dengan  suhu  50°C  selama  12  jam.  Setelah  kering,  kulit  pisang  dihaluskan  dengan blender  dan  diayak  dengan  ayakan  80  mesh  untuk  menghasilkan  tepung  kulit  pisang  kepok (proverawati, nuraeni, & sustriawan, 2019).
b. Pembuatan bolu kukus kulit pisang kapok
Formulasi  bolu  kukus  dilakukan  dengan  cara  menyiapkan  semua  bahan-bahan, menimbang semua bahan sesuai dengan resep. Tepung kulit pisang kepok sesuai masing-masing formulasi, tepung terigu sebanyak  (65 g), gula pasir sebayak (40 g), telur ayam sebanyak (112 g),  emulsifier  sebanyak  (10  g),  Vanili  sebanyak  (5  g),  dan  susu  ultra  milk  (Full  Cream) sebanyak  (100  ml).    Adapun  tahap-tahap  dalam  pembuatan  bolu  kukus  buah  pisang  yaitu sebagai berikut.
1) Masukkan  telur  ayam,  gula,  emulsifier,  vanili,  dan  susu  ke  dalam  wadah,  lalu  campur bahan dengan menggunakan mixer.
2) Masukkan  tepung  terigu  dan  tepung  kulit  pisang  ke  dalam  adonan  dan  campur menggunakan mixer.
3) Setelah adonan terbentuk, masukkan adonan bolu ke dalam cetakan
4) Kukus adonan bolu selama  15 menit.
5) Bolu kukus siap dihidangkan
c. Uji laboratorium
Penentuan  nilai  energi  menggunakan  factor  Atwater,  dimana  nilai  energi  ditetapkan melalui perhitungan menurut komposisi karbohidrat, lemak, dan protein, serta nilai energi faali bolu kukus pisang. Atwater memperoleh nilai faali zat-zat gizi yang dinamakan factor Atwater, yaitu empat untuk karbohidrat dan protein, dan Sembilan untuk lemak (Almatsier, 2004). Penentuan nilai  benergi dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
Energi dari karbohidrat = kadar karbohidrat x 4 Energi dari lemak = kadar lemak x 9 Energi dari protein = kadar protein x 4
Analisis  kadar  kalium  menggunakan  metode  Spektrofotometri  Serapan  Atom  (SSA). Perhitungan energi dan kalium dilakukan secara duplo.

## III. HASIL
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  nilai  energi  bolu  kukus  berbasis  tepung  kulit pisang kepok sebesar 254,74 kkal dan kadar kalium sebesar 9,98 mg/100 g (Tabel 1)
Tabel 1.  Nilai energi dan kalium bolu kukus berbasis tepung kulit pisang kepok
Variable Rata-rata ± SD Energi (kkal/100g) 254,74 ± 1,82 Kalium (mg/100g) 9,998  0,16

## IV. PEMBAHASAN

## Analisis Nilai Energi
Hasil  penelitian  yang  telah  kami  lakukan,  diperoleh  nilai  energi  pada  formulasi  terpilih  (F0) sebesar (260,1 Kkal/100 g). Nilai ini telah melebihi standar 10% energi rujukan berdasarkan Acuan Label Gizi  Tahun  2019.    Kelebihan  energi  pada  bolu  kukus  disebabkan  kandungan  protein  dan  lemak  yang berlebih yang bersumber dari bahan pembuat bolu kukus seperti telur, tepung terigu, tepung kulit pisang kepok, susu kotak ultra milk yang membuat kandungan energi melebihi 10% kontribusi makanan selingan bolu kukus yang disarankan.
Kelebihan  energi  dapat  berdampak  pada  status  gizi  (obesitas)  sehingga  dapat  berpengaruh  pada tekanan darah. Curah jantung dan sirkulasi volume darah penderita hipertensi  yang obesitas lebih tinggi dari  penderita  hipertensi  yang  tidak  mengalami  obesitas.    Seseorang  yang  mengalami  obesitas  atau memiliki berat badan berlebih akan membutuhkan lebih banyak darah untuk bekerja menyuplai makanan dan oksigen ke jaringan tubuh. Hal tersebut akan membuat volume darah yang beredar melalui pembuluh darah akan meningkat, kerja jantung meningkat dan ini yang menyebabkan tekanan darah juga akan ikut meningkat (Sheps, 2005).

## Analisis Kadar Kalium
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  kami  lakukan,  diketahui  bahwa  rata-rata  kandungan kalium)  sebesar  9,99 mg/100  g.  Kandungan  kalium  pada  buah  pisang  kepok  dapat  berbeda  berdasarkan tingkat  kematangannya.  Buah  pisang  kepok yang  mentah  relatif  memiliki  kandungan  kalium  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  buah  pisang  kepok  yang  masak  dan  lewat  masak.  Hal  ini  diduga  karena rendahnya    konsentrasi  yang  terdapat  pada  buah  pisang  kepok  masak  dan  lewat  masak  terjadi  proses perpindahan  di  mana  kadar  kalium  yang  terdapat  dalam  buah    pisang  kepok  masak  dan  lewat  masak berpindah ke kulit (Nurmin, Sabang, & Said, 2018).
Kandungan  kalium  yang  terdapat  pada  tepung  kulit  pisang  kepok  maupun  bolu  kukus  pisang kepok  dapat  menambah  kualitas  produk  makanan  dan  dapat  dijadikan  sebagai  alternatif  obat nonfarmakologi  untuk  berbagai  penyakit  seperti  penyakit  konstipasi  dan  hipertensi.  Kandungan  mineral kalium  yang  tinggi  pada  tepung  kulit  pisang  kepok  berpotensi  untuk  mencegah  penyakit  degeneratif tersebut.(Anwar, Septiani, & Nurhayati, 2021)
Kalium adalah ion intraseluler yang paling melimpah. Saluran kalium, bersama dengan Na+ -K+ -ATPase (juga dikenal sebagai pompa Na+ -K+ ). Na+ -K+ -ATPase adalah kompleks protein heteromer yang  terletak  pada  membran  plasma  sel  eukariotik  yang  menggunakan  ATP  untuk  mengangkut  ion natrium  keluar  sel  dan  ion  kalium  kedalam  sel.  Pompa  Na+  -K+  berperan  penting  dalam  menentukan potensial resting membrane dan volume sel. Hal ini menyebabkan konsentrasi kalium jauh lebih tinggi di cairan intraseluer daripada dalam dalam cairan ekstraseluler (Bailey et al., 2015).
Peran  kalium  telah  banyak  diteliti  dalam  kaitannya  dengan  regulasi  tekanan  darah.  Kalium menyebabkan  penghambatan  pada  sistem  renin  angiotensin  dan  menyebabkan  terjadinya  penurunan sekresi aldosteron. Akibatnya, terjadi penurunan reabsorpsi natrium dan air di tubulus ginjal (Prakoso & MM, 2014). Konsumsi kalium yang banyak juga dapat memicu penurunan produksi atau sekresi hormon antidiuretik (ADH). Hormon ini berfungsi mengatur osmolalitas serta volume urine. Dengan menurunnya ADH  pada  ginjal,  urine  yang  dihasilkan  oleh  ginjal  dapat  meningkat  dan  kemudian  dikeluarkan  keluar tubuh.  Peningkatan  urine  juga  dapat  menandai  berkurangnya  volume  cairan  ekstraseluler  dan menyebabkan menurunnya volume darah (Sukadana, 2009).
Selain itu, kalium dapat menurunkan tekanan darah dengan menimbulkan efek vasodilatasi yang menjaga  dinding  pembuluh  darah  agar  tetap  elastis,  mengurangi  penyempitan  pembuluh  darah  sehingga pembuluh darah menjadi lebar. Vasodilatasi pada pembuluh darah dapat menyebabkan penurunan retensi perifer  total  dan  meningkatkan  output  jantung  (Solanki,  2011).  Asupan  kalium  ideal  4,7  g/hari  dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi, karena membantu menyeimbangkan natrium dalam tubuh (Jannah et al., 2013).

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  nilai  energi  bolu  kukus  berbasis  tepung  kulit pisang kepok sebesar 254,74 kkal dan kadar kalium sebesar 9,98 mg/100 g. Oleh karena itu, bolu kukus berbasis  kulit  pisang  kepok  memiliki  potensi  sebagai  makanan  selingan  yang  memiliki  properti  anti hipertensi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  dan  Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Tadulako yang telah  membiayai penelitian ini, serta seluruh pihak yang telah berkontribusi dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anwar,  H.,  Septiani,  S.,  &  Nurhayati,  N.  (2021).  Pemanfaatan  kulit  pisang  kepok  (musa  paradisiaca  l.) sebagai  subtitusi  tepung  terigu  dalam  pengolahan  biskuit. SELAPARANG:  Jurnal  Pengabdian Masyarakat Berkemajuan , 4 (2), 315–320.
Bailey, R. L., Parker, E. A., Rhodes, D. G., Goldman, J. D., Clemens, J. C., Moshfegh, A. J., … Weaver, C. M. (2015). Estimating sodium and potassium intakes and their ratio in the American diet: data from the 2011–2012 NHANES. The Journal of Nutrition , 146 (4), 745–750.
Direktorat Gizi Masyarakat, K. R. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017 . Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat.
Jannah,  M.,  Sulastri,  D.,  &  Lestari,  Y.  (2013).  Perbedaan  Asupan  Natrium  Dan  Kalium  pada  penderita hipertensi  dan  normotensi  masyarakat  etnik  Minangkabau  di  Kota  Padang. Jurnal  Kesehatan Andalas , 2 (3), 132–136.
Kemenkes, R. (2019). Hipertensi Penyakit Paling Banyak Diidap Masyarakat.
Kurniawan,  I.,  &  Sulaiman,  S.  (2019).  Hubungan  Olahraga,  Stress  dan  Pola  Makan  dengan  Tingkat Hipertensi  di  Posyandu  Lansia  di  Kelurahan  Sudirejo  I  Kecamatan  Medan  Kota. Journal  of Health Science and Physiotherapy , 1 (1), 10–17.
May, I. I., Ariani, R. P., & Marsiti, C. I. R. (2019). Substitusi tepung kulit pisang kepok pada pembuatan cake  pisang  ditinjau  dari  sifat  fisik  dan  tingkat  kesukaan. Jurnal  BOSAPARIS:  Pendidikan Kesejahteraan Keluarga , 10 (1), 33–43.
Muliyati,  H.  (2018).  Pengaruh  Pemberian  Pisang  Ambon  (Musa  Paradisiaca  S)  Terhadap  Penurunan Tekanan Darah Pada Lansia Penderita Hipertensi. Jurnal Keperawatan Muhammadiyah , 2 (2). Nurmin,  N.,  Sabang,  S.  M.,  &  Said,  I.  (2018).  Penentuan  Kadar  Natrium  (Na)  dan  Kalium  (K)  dalam Buah  Pisang  Kepok  (Musa  paradisiaca  L.)  Berdasarkan  Tingkat  Kematangannya. Jurnal Akademika Kimia; Vol 7, No 3 (2018) . Retrieved from http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/JAK/article/view/11906
Prakoso,  A.,  &  MM,  F.  A.  (2014).  Pengaruh  Pemberian  Jus  Mentimun  Terhadap  Tekanan  Darah  Pada Lansia  dengan  Hipertensi  di  Posyandu  di  Kabupaten  Demak.  In Prosiding  Seminar  Nasional  & Internasional (Vol. 2).
Prihatini, S., Permaesih, D., & Julianti, E. D. (2017). Asupan natrium penduduk Indonesia: Analisis data survei konsumsi makanan individu (SKMI) 2014. Gizi Indonesia , 39 (1), 15–24. proverawati,  atikah, nuraeni,  indah, & sustriawan,  budi. (2019). Upaya Peningkatan Nilai Gizi Pangan Melalui  Optimalisasi  Potensi  Tepung  Kulit  Pisang  Raja,  Pisang  Kepok,  Dan  Pisang  Ambon. Jurnal  Gizi  Dan  Pangan  Soedirman;  Vol  3  No  1  (2019):  Jurnal  Gizi  Dan  Pangan  Soedirman . Https://Doi.Org/10.20884/1.Jgps.2019.3.1.1525
Ramadhani,  Z.  O.,  Dwiloka,  B.,  &  Pramono,  Y.  B.  (2019).  Pengaruh  substitusi  tepung  terigu  dengan tepung pisang kepok (Musa acuminata l.) terhadap kadar protein, kadar serat, daya kembang, dan mutu hedonik bolu kukus. Jurnal Teknologi Pangan , 3 (1), 80–85.
Sheps,  S.  G.  (2005).  Mayo  clinic  hipertensi,  mengatasi  tekanan  darah  tinggi. Jakarta:  PT  Intisari Mediatama , 26 , 158.
Solanki, P. (2011). Nilai gizi mentimun. Jakarta: Rineka .
Sukadana,  I.  M.  (2009).  Senyawa  antibakteri  golongan  flavonoid  dari  buah  belimbing  manis  (Averrhoa carambola Linn. L). Jurnal Kimia , 3 (2), 109–116.
World Health Organization. (2023). Hypertension. Retrieved August 29, 2023, from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension