## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK KIMIA, DAN SIFAT
ORGANOLEPTIK SUSU KECAMBAH KEDELAI HITAM ( Glycine Soja )

## BERDASARKAN VARIASI WAKTU PERKECAMBAHAN

## ANTIOXIDANT ACTIVITY, CHEMISTRY CHARACTERISTIC, AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF SPROUTS MILK OF BLACK SOYBEAN (Glycine Soja) ACCORDING TO VARIATION OF TIME GERMINATION

## Saptya Fajar Pertiwi, Siti Aminah, Nurhidajah
Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang E-mail: saptyapertiwi@yahoo.co.id

## Abstract
Utilization  of  black  soybean  (Glycine soja)  received  less  attention    are  not  as  popular  of  the  color yellow soybeans because it less attractive. Black soybeans contain phenolic compounds that function as  antioxidants  compounds  for  the  body.  In  the  germination  of  different  ages,  different  metabolic phases occur. The purpose of this study was to determine the effect of black soybean germination time on antioxidant activity, total phenols, vitamin C, protein content, and organoleptic properties of milk black  soybean  sprouts.  The  study  design  used  a  mono  factor  completely  randomized  design  with  5 treatments (32, 40, 48, 56, and 64 hours) and 4 replications. The results showed age germination of the antioxidant activity, total phenols and vitamin C levels to be high : 28.24%, ppm 112.392, 139.103 mg% respectively for germination at 64 hours, while the protein content is low ie 1, 82%. There are differences  in  the  effect  of  germination  time  of  black  soybean  for  antioxidant  activity,  total  phenols, vitamin  C,  protein  content,  color,  and  aroma  of  black  soybean  sprouts  milk.  Black  soybean  sprouts milk acceptable to the panelists in terms of color, aroma, and flavor with an average score of 3 (love).
Key words: milk, black soybean, germination, antioxidant.

## PENDAHULUAN
Konsumsi  masyarakat  saat  ini  telah bergeser  dari  bahan  makanan  hewani  ke  bahan makanan  nabati.  Salah  satu  bahan  makanan nabati  yang  pemanfaatannya  sudah  banyak dilakukan adalah kedelai (Noer dkk, 2009).
Pada umumnya, kedelai yang lebih banyak digunakan  dalam  produk  pangan  adalah  kedelai kuning  misalnya  diolah  menjadi  tahu,  tempe, kecap  dan  susu  kedelai.  Pemanfaatan  kedelai hitam ( Glycine Soja ) kurang mendapat perhatian dan  tidak  sepopuler  kedelai  kuning  dikarenakan warnanya  yang  kurang  menarik  (Noer  dkk, 2009).  Kedelai  hitam  mengandung  senyawa fenolik yang berfungsi sebagai senyawa antioksidan bagi tubuh (Yuliana, 2003).
Senyawa  fenolik  dapat  diproduksi  pada kacang-kacangan  yang  terelisitasi  selama  proses perkecambahan.  Tumbuhan  yang  terinfeksi  oleh mikroorganisme  akan  merespon  dengan  sistem pertahanan  salah  satunya  dengan  peningkatan produksi  senyawa  fenolik,  sehingga  dapat diperoleh  kecambah  kacang  yang  mengandung antioksidan  fenol  (Andarwulan  dan  Purwiyatno, 2001).
Perkecambahan  merupakan  pertumbuhan embrio yang dimulai kembali setelah penyerapan air/ imbibisi (Hidayat,  1995).  Menurut  Aminah dan Wikanastri (2012) nilai dan kandungan  gizi kacang-kacangan  menjadi  lebih  baik  setelah melalui  proses  perkecambahan.  Selama  proses perkecambahan  pada  kacang-kacangan  sebagian sistem enzim menjadi aktif dan terjadi perubahan
pada  beberapa  komponen  gizi  yaitu  peningkatan kandungan  vitamin  C  dan  kadar  protein  (Syah, 2011).  Peningkatan  komponen bioaktif selama perkecambahan  pada  proses  perendaman  dapat ditambahkan  beberapa  bahan-bahan  sebagai larutan  perendaman  seperti natrium  alginate 2% (Andarwulan dan Purwiyatno, 2004).
Pada  dasarnya  kecambah/tauge  dapat dibuat  dari  berbagai  biji-bijian,  demikian  juga kedelai hitam yang merupakan salah satu varietas kedelai  dan    memiliki  banyak  kelebihan,  baik dari segi kesehatan maupun ekonomis (Nurhidajah,  Syaiful  dan  Nurrahman,  2009). Setiap jenis kacang-kacangan mempunyai karakteristik  yang  berbeda,  hal  tersebut  akan berpengaruh  terhadap  proses  perkecambahan salah  satunya  adalah  waktu  perkecambahan. Produk  kecambah  kedelai  hitam  dalam  hal  ini adalah  susu  kecambah,  maka  perlu  dilakukan penelitian  tentang  waktu  perkecambahan  yang paling  baik  untuk  menghasilkan  antioksidan, total  fenol,  vitamin  C,  protein  dan  sifat organoleptik  secara  maksimal.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan, total fenol, vitamin C, kadar protein dan  sifat  organoleptik  susu  kecambah  kedelai hitam.

## METODOLOGI
Penelitian dilakukan di Laboratorium Prodi Teknologi  Pangan Fakultas  Ilmu  Keperawatan dan  Kesehatan  Universitas  Muhammadiyah Semarang  untuk  pengujian  kadar  vitamin  C  dan sifat  organoleptik,  di  Laboratorium  Ilmu  Pangan Universitas  Katolik  Soegijapranoto  pengujian aktivitas  antioksidan  dan  total  fenol  serta  di Laboratorium  Ilmu  Makanan  Ternak  Universitas Diponegoro  Semarang  untuk  pengujian  kadar protein susu kecambah kedelai hitam.
Bahan  utama  dalam  pembuatan  susu kecambah  kedelai  hitam  adalah  kedelai  hitam
varietas Detam -1  yang  didapat  dari  Balitkabi Malang.

## a. Penelitian pendahuluan
Pada  pembuatan  kecambah  kedelai  hitam dilakukan elisitasi dengan larutan natrium alginat 2  %  mengacu  pada  penelitian  (Andarwulan  dan Haryadi, 2004).
b. Prosedur Pembuatan Kecambah dan Pembuatan Susu
Hasil  terbaik  perendaman  biji  kedelai hitam  dari  penelitian  pendahuluan  ditetapkan untuk  perkecambahan  kedelai  hitam  pada penelitian  utama  yaitu  4  jam,  kemudian dikecambahkan  dengan  interval  waktu  32,  40, 48, 56, dan 64 jam ( Modifikasi dari Aminah dan Hersoelistyorini, 2012).
c. Prosedur  Analisis meliputi  : Aktivitas Antioksidan  dengan  Spektrofometri  Metode DPPH; Total  Fenol  Metode Folin-Ciocalteu ;
Kadar Vitamin C Metode Oksidimetri; Kadar Protein  Metode  Mikro  Kjeldal;  Pengujian organoleptik Metode Hedonik.
d. Analisis  Data :  data  penelitian  dianalisis  dan disajikan secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## a. Penelitian Pendahuluan
Perendaman kedelai dalam air
menyebabkan  terjadinya difusi air  kedalam  sel- sel  kedelai.  Pada  saat  perendaman  biji  kedelai hitam akan menyerap air, menyebabkan bengkaknya  biji.  Tingginya  kadar  air  dalam  biji akan  mengaktifkan  zat-zat  pertumbuhan. Lama perendaman  2,  4,  dan  6  jam  pada  kedelai  hitam yang  dicobakan  untuk  perkecambahan  36  jam memiliki daya kecambah yang tidak sama. Untuk meningkatkan  rasa,  aroma,  dan tekstur  tahu, maka  ditetapkan  waktu  perendaman  4  jam.  Hal ini  terkait  dengan  efektifitas  waktu  dalam perkecambahan.
b. Analisis Aktivitas Antioksidan
Kacang-kacangan, khususnya kedelai sumber  utama  isoflavon.  Isoflavon  merupakan senyawa  polifenol  yang  dapat  memperlihatkan peranan  seperti  estrogen  yaitu  senyawa  yang mempunyai  kemampuan  sebagai  antioksidan (Muchtadi,  2010). Menurut  Pratt  (1992)  salah satu sumber antioksidan alami yang menyehatkan dapat diperoleh dari seluruh bagian tanaman  yaitu  akar,  daun,  bunga,  biji,  batang, dan sebagainya.
Menurut  Pratt  dan  Hudson  (1990)  serta Shahidi  dan  Naczk  (1950)  dalam  Trilaksani (2003),  senyawa  antioksidan  alami  tumbuhan umumnya adalah senyawa fenolik atau polifenolik yang dapat berupa golongan flavonoid,  turunan  asam  sinamat,  kumarin, tokoferol dan asam-asam organik polifungsional.
Aktivitas antioksidan tertinggi pada waktu perkecambahan  64  jam  sebesar  28,241%. Aktivitas antioksidan pada kecambah dipengaruhi  beberapa  komponen  diantaranya adalah  senyawa  fenol  yang  merupakan  kerangka dasar senyawa yang memiliki aktivitas antioksidan  (Salisbury  dan  Ross,  1995).    Hasil statistik  uji Kruskal-Wallis aktivitas  antioksidan menunjukkan p-value 0,015  <  0,05  dapat disimpulkan
bahwa variasi
waktu perkecambahan  kedelai  hitam berpengaruh signifikan  terhadap  aktivitas  antioksidan  susu kecambah  kedelai  hitam.  Hasil  uji  beda  antar perlakuan menunjukkan ada beda antar perlakuan yaitu  32 jam dan 40 jam dengan 48, 56, dan 64 jam.
c. Total Fenol
Total fenol tertinggi pada lama perkecambahan  64  jam  sebesar  112,392  ppm. Peningkatan  ini  terjadi  karena stimulasi pada biosintesis senyawa  fenolik  melalui  lintasan asam  sikimat  akibat  adanya  proses  elisitasi (Anggraeni, 2003). Senyawa fenol terendah pada lama  perkecambahan  40  jam  karena  senyawa fenol  didistribusikan  menuju  embrio  dan  diubah
menjadi  lignin  (Lewis  dan  Yamamoto,  1990 didalam Andarwulan dan Shetty, 1999).
Hasil  analisis  statistik pada  α  0,01 diperoleh p-value 0,007<  0,01  sehingga  dapat disimpulkan bahwa perbedaan lama perkecambahan  kedelai  hitam  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  total  fenol  susu.  Hasil  uji beda  antar  perlakuan  menunjukkan  ada  beda antar perlakuan yaitu 40 jam dengan 32 jam dan 56  jam,  dan  64  jam  dengan  32,  40,  48,  dan  56 jam.

## d. Kadar Vitamin C
Hasil  analisis  kadar  vitamin  C  pada  susu kecambah  kedelai  hitam didapatkan semakin lama  perkecambahan,  vitamin  C  semakin meningkat.  Menurut  Astawan  (2003) selama proses perkecambahan terjadi peningkatan kemampuan untuk mensintesis vitamin, diantaranya vitamin C.
Hasil  analisis  statistik diperoleh p-value 0,029  <  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa perbedaan  lama  perkecambahan  kedelai  hitam berpengaruh  terhadap  kadar  vitamin C  susu. Hasil  uji  beda antar  perlakuan  menunjukkan ada beda  antara  32  dan  40  jam  dengan  56,  dan  64 jam.

## e. Kadar Protein
Diantara  jenis  kacang-kacangan,  kedelai memiliki prospek yang baik untuk dikembangkan  karena  mengandung  protein  yang tinggi (35 - 38 %).  Protein kedelai tersusun dari asam-asam amino esensial yang lengkap dan baik mutunya  kecuali  asam  amino  bersulfur  yang merupakan  faktor  pembatas  pada  kedelai (Afandi, 2001).
Kadar  protein  susu  kecambah  kedelai hitam  dapat  dilihat  pada  Gambar 6. Kadar protein  tertinggi  pada  lama  perkecambahan  40 jam  sebesar  2,694%  dan  terendah  1,816%  pada lama  perkecambahan  64  jam.  Semakin  lama umur perkecambahan maka kandungan proteinnya  akan  mengalami  penurunan,  karena pada  saat  pertumbuhan  kecambah,  nitrogen  (N
protein)  digunakan  untuk  pembentukan  struktur yang  baru  sejalan  dengan  bertambahnya  umur dalam tahapan perkecambahan.
Menurut  Laila  Nur  (2008),  Penurunan kandungan protein selama proses perkecambahan disebabkan  oleh  terjadinya  tahapan-tahapan dalam proses perkecambahan. Proses perkecambahan  merupakan  suatu  rangkaian kompleks  dari  perubahan-perubahan  morfologi, fisiologi dan biokimia. Pada awal perkecambahan,  terjadi  pengaktifan  enzim  untuk mendegradasi  cadangan  makanan  yang  berada dalam  biji.  Protein  dirombak  oleh  enzim proteolitik sehingga menghasilkan suatu campuran  asam-asam  amino  bebas,  bersama dengan  amida-amida  dari  asam  glutamat  dan aspartat.  Senyawa-senyawa  tersebut  terutama dalam  bentuk  amidanya  ditranslokasikan  ke embrio (Ashari, 1995).
Hasil  analisis statistik  pada α  0,01, diperoleh  hasil p-value 0,003  <  0,01  sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  perbedaan  lama perkecambahan  kedelai  hitam  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  kadar  protein  susu kecambah  kedelai  hitam.  Hasil  uji  beda  antar perlakuan menunjukkan ada beda antar perlakuan yaitu 56, dan 64 jam berbeda dengan 32, 40, dan 48 jam.

## UJI ORGANOLEPTIK

## a. Warna
Berdasarkan  uji  hedonik  pada  parameter warna  menunjukkan  bahwa  semakin  singkat waktu perkecambahan (32 jam) ternyata menurunkan  kesukaan  panelis  terhadap  warna pada susu kecambah kedelai hitam.
Hasil analisis statistik uji Friedman pada α 0,05  diperoleh p-value 0,011  <  0,05  sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  perbedaan  lama perkecambahan  kedelai  hitam  berpengaruh terhadap warna susu. Pengaruh adanya perbedaan yang  nyata  dari  susu  kecambah  kedelai  hitam disebabkan  karena  pigmen  warna  hitam  yang terdapat  pada  kulit  ari  kecambah  kedelai  hitam
seluruhnya  larut  ketika  dilakukan  ekstraksi. Sesuai  pendapat  Suyitno  dkk  (1989)  bahwa komponen  yang  dikandung  dalam  bahan  yang akan  diekstrak  akan  mudah  larut.  Salah  satu komponen  yang  terkandung  dalam  kulit  ari kecambah kedelai hitam adalah antosianin.
Antosianin  adalah  pigmen  yang  bisa  larut dalam  air  (Horborne,  1984  :  81).  Zat  tersebut berperan dalam pemberian warna terhadap bunga atau bagian tanaman lain dari mulai merah, biru, hitam  sampai  ke  ungu  termasuk  juga  kuning (Samsudin dan Khoiruddin, 2008).

## b. Aroma
Aroma  susu  kecambah  kedelai  hitam dengan lama perkecambahan 64 jam mempunyai nilai  tertinggi.  Sedangkan  aroma  susu  kecambah kedelai  hitam  dengan  lama  perkecambahan  32 jam  tidak  disukai  oleh  panelis. Hasil  statistik diperoleh p-value 0,002 < 0,01 berarti perbedaan lama  perkecambahan  kedelai  hitam  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  kesukaan  panelis  pada aroma susu kecambah kedelai hitam
Susu  kecambah  kedelai  hitam  memiliki aroma  yang  khas  yaitu  langu, sehingga  dengan dilakukan  perkecambahan  mampu  mengurangi aroma langu yang berasal dari kedelai hitam dan disukai panelis.
Kedelai  mengandung  enzim lipoksigenase atau lipoksidase yang diperlukan untuk perkecambahan.  Enzim  ini  mengkatalis  oksidasi asam lemak tidak jenuh oleh oksigen molekuler, sehingga  menyebabkan  timbulnya  ketengikan dan  bau  langu  atau beany  flavor (Berk,  1992). Menurut  Gsianturi  (2003)  Timbulnya  bau  langu tersebut  dapat  dikurangi  dengan  cara  seperti perendaman kacang-kacangan dalam air, perkecambahan  dan  fermentasi.    Sehingga  akan dihasilkan  produk  olahan  kedelai  dengan  mutu terbaik dan aman untuk dikonsumsi.
c. Rasa
Panelis  menyukai  rasa  susu  kecambah kedelai  hitam  dengan  lama  perkecambahan  56 jam dan 64 jam. Sedangkan rasa susu kecambah
kedelai  hitam  dengan  lama  perkecambahan  32 jam tidak disukai panelis.
Hasil  statistik  uji  friedman  diperoleh p- value 0,109  >  0,05  yang  menunjukkan  tidak adanya  pengaruh  lama  perkecambahan  kedelai hitam terhadap rasa susu.
Hal  yang  sering  dipermasalahkan  dalam pembuatan  susu  kedelai  dan  produk  olahan kedelai lainnya adalah munculnya rasa pahit atau bitterness yang disebabkan oleh adanya senyawa saponin dan sapogenol pada  kecambah ( Shurtleff dan Aoyagi, 1984).

## KESIMPULAN
Aktivitas  antioksidan,  total fenol,  dan kadar vitamin C tertinggi pada lama perkecambahan  64  jam.  Sedangkan  pada  protein mengalami penurunan.
Ada pengaruh perbedaan lama
perkecambahan  kedelai  hitam  terhadap  aktivitas antioksidan,  total  fenol,  kadar  vitamin  C,  kadar protein, warna dan aroma susu kecambah kedelai hitam.
Nilai  kesukaan  tertinggi  terhadap  susu kecambah kedelai hitam adalah pada susu dengan lama perkecambahan 56 jam dan 64 jam.

## DAFTAR PUSTAKA
Afandi,  S.    2001. Mempelajari  Pembuatan
Tepung  Kedelai  (Glycine  max  Merr) Amerika  Serikat  dan  Analisa  Mutu Tepung yang Dihasilkan . Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian,  IPB, Bogor.  60 halaman.
Aminah,  S  dan  Wikanastri  H.  2012. Jurnal Karakteristik  Kimia  Tepung  Kecambah Serealia dan Kacang-Kacangan dengan variasi blanching , 209-217.
Andarwulan,  N  dan  Purwiyatno  H.  2001.
Optimasi  Produksi  Antioksidan  pada Proses  Perkecambahan  Biji-Bijian  dan Divesifikasi Produk Pangan Fungsional
dari Kecambah yang Dihasilkan.
Laporan Penelitian. IPB, Bogor.
Andarwulan,  N.  dan  Purwiyatno  H.  2004.
Perubahan mutu (fisik, kimia, mikrobiologi)  produk  pangan  selama pengolahan  dan  penyimpanan  produk pangan. Pelatihan  Pendugaan  Waktu Kedaluwarsa  (Self  Life),  Bogor,  1−2 Desember  2004.  Pusat  Studi  Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Andarwulan,  N.,  D.  Fardiaz,  G.A.  Wattimena dan  K.  Shetty. Antioxidant  Activity Associated  with  Lipid  and  Phenolic Mobilization  During  Seed Germination of  Pangium  eedule  Reinw. J.  Agric. Food Chem. 1999, 47: 3158-3163. Anggraeni. 2003. Pengaruh Penggunaan Polisakarida  sebagai  Elisitor    untuk Produksi Antioksidan Selama Germinasi Biji Kacang Hijau
(Phaseolus  Radiates,  Linn). Skripsi. Bogor  :  Jurusan  Teknologi  Pangan  dan Gizi. IPB, Bogor.
Ashari,  S.  1995. Hortikultura  Aspek  Budidaya . Jakarta : Universitas Indonesia Press.
Astawan,  M.  2003. Mari,  Ramai-Ramai  Makan
Tauge…!. http://www.kompas.com
diakses tanggal 23 April 2007.
Berk,  L.  E.  (1992). Children’s  private  speech : An overview of theory and the status of research.  In  R.M.  Diaz  &  L.E.  Berk (Eds.), Private  speech:  From  social interaction  to  self-regulation (pp.  17– 53).  Hove,  UK:  Lawrence.  Erlbaum Associates.
Gsianturi. 2003. Nutrisi Untuk Tumbuh Kembang Anak . www. Tempo.co.id/ kliniknet/artikel/2003/index-isi. Asp?file: 28072003-1. Harborne,  J.B.  1987. Metode  Fitokimia .  ITB, Bandung.
Hidayat, E. B. 1995. Anatomi Tumbuhan Berbiji .
ITB, Bandung.
Koswara,    S.  1992. Teknologi  Pengolahan Kedelai . Jakarta  :  Pustaka  Sinar Harapan.
Laila  Ila  Nur.  2008. Pengaruh  Kultivar  dan Umur Perkecambahan Terhadap Kandungan  Protein  dan  Vitamin  E
Pada  Kecambah  (Glycine  max  (L.)
Merrill). Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas    Sains  dan  Teknologi  UINM, Malang.
Muchtadi,  D.  2010. Kedelai  Komponen  Untuk Kesehatan . Bandung: Alfabeta.
Nurhidajah,  Syaiful  A  dan  Nurrahman.  2009.
Daya  Terima  dan  Kualitas  Protein  In Vitro  Tempe  Kedelai  Hitam  (Glycine soja)    yang  Diolah  Pada  Suhu  Tinggi. Tesis. Gizi Masyarakat UNDIP.

## Noer  L, Epy  ML  dan  Bambang  SL.  2009.  The
Effect  of  Black  Soybean  Milk  on  Liver to  Recovery  Hispathology  In  Rat  with High  Fat  Diet .  Fakultas  Kedokteran
Hewan Universitas Airlangga, Surabaya. Pratt,  D.E  dan  B.J.F  Hudson.  1990. Natural Antioxidant Not Exploited Commercially. Di dalam Food
antioxidant. Hudson, B.J.F (ed) Elsevier Applied science, London.
Pratt, D. E. 1992. Natural Antioxidant from Plant Material .  Di  dalam  Huang,  M.  T.,  Ho, C.  T.  dan  Lee,  C.  Y.  (eds).  Effect  on Health  II  :  Antioxidant  and  Cancer Prevention.  American  Chem.  Soc., Washington, DC.
Salisbury, F. B. and C. W. Ross. 1995. Fisiologi
Tumbuhan  jilid  II .  Bandung:  Penerbit
ITB. Samsudin, A.M., dan Khoiruddin. 2008.
Ekstraksi,  Filtrasi  Membran  dan  Uji
Stabilitas Zat Warna dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana) .
(Makalah  Penelitian).  Jurusan  Teknik Kimia. Universitas Diponegoro.
Shurtleff  W  and  A  Aoyagi.  1984. Tofu  and Soymilk  Production .  The  Book  of  Tofu Vol II. The Soyfoods Center, Lafayette, CA.
Suhaidi,  I.  2003. Pengaruh  Lama  Perendaman Kedelai  dan  Jenis  Zat  Penggumpal Terhadap  Mutu  Tahu .  USU  Digital
Library. Universitas Sumatra Utara.
Suyitno. Haryadi dan Supriyanto. 1989.
Rekayasa  Pangan .  Universitas  Gajah Mada, Yogyakarta.
Syed  Adil  Shah,  A.  Z.  2011. Effect  of Sprouting time  on  biochemical  and nutritional qualities of Mungbean varieties . Journal of Agricultural Research , 5092.
Yuliana,  A.  2003. Pengaruh  Penambahan Polisakarida  sebagai  Elisitor  untuk Produksi Antioksidan Selama Germinasi Biji Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) dan Kedelai Hitam (Glycine Max). Skripsi tidak diterbitkan.  Jurusan  Teknologi  Pangan dan Gizi IPB, Bogor.

## Kecambah kedelai hitam dengan variasi waktu
perkecambahan 32, 40, 48, 56 dan 64 jam

## Pembersihan
Blanching (90 0 C, 5 menit)

## Penggilingan
Susu kecambah kedelai hitam dengan variasi waktu perkecambahan 32, 40, 48, 56 dan 64 jam.
Gambar 1. Skema Pembuatan Susu Kecambah Kedelai Hitam. Sumber: Modifikasi dari Koswara, 1992
Penyaringan Air 1:4 Perebusan Gula pasir 10%