## PAPER NAME

## CRP Hafidh Indo.docx

## AUTHOR
Hery Ansory
WORD COUNT 2991 Words CHARACTER COUNT 19287 Characters

## PAGE COUNT
9 Pages FILE SIZE 364.6KB SUBMISSION DATE Dec 6, 2023 11:14 AM GMT+7

## REPORT DATE
Dec 6, 2023 11:15 AM GMT+7

## 6% Overall Similarity
The combined total of all matches, including overlapping sources, for each database.
5% Internet database 2% Publications database Crossref database Crossref Posted Content database 1% Submitted Works database

## Excluded from Similarity Report
Bibliographic material Quoted material
Small Matches (Less then 10 words)
Manually excluded text blocks
Corresponding Author: Hery Muhamad Ansory Faculty of Pharmacy, Universitas Setia Budi Surakarta Jl. Letjen Sutoyo, Mojosongo, Kec. Jebres, Kota Surakarta, Jawa Tengah 57127 email: hery.ansory89@setiabudi.ac.id ; hery.ansory89@gmail.com
This is an open-access article under the CC BY-SA license.
Journal homepage: http://jfi.setiabudi.ac.id

## Inovasi Fermentasi: Meningkatkan Kandungan Antioksidan pada Bekatul Menggunakan Aspergillus oryzae

## Innovation in Fermentation: Enhancing Antioxidant Content in Rice Bran Using Aspergillus oryzae
Hafidh Al Azzhar 1 , Mardiyono 2 , Hery Muhamad Ansory 2*
1 Department of Pharmacy, Faculty of Pharmacy, Universitas Setia Budi Surakarta, Surakarta, Indonesia
2 Faculty of Pharmacy, Universitas Setia Budi Surakarta, Surakarta, Indonesia
Article Info ABSTRAK Article history: Received  11 13, 2023 Revised    11 29, 2023 Accepted 11 30, 2023 Penelitian  ini  bertujuan  menguji  aktivitas  antioksidan  ekstrak  fermentasi bekatul sebagai pendekatan inovatif dalam meningkatkan kandungan senyawa bioaktif.  Bekatul  kaya  senyawa  fenolik  dan  γ-oryzanol,  namun  studi penggunaan fermentasi enzimatis untuk meningkatkan bioaktivitasnya masih terbatas.  Studi  ini  mengeksplorasi  aktivitas  antioksidan  ekstrak  fermentasi bekatul, menawarkan wawasan baru dalam memanfaatkan potensi antioksidan bahan alami yang belum terexplorasi. Bekatul difermentasi dengan Aspergillus oryzae selama 7, 14, dan 21 hari. Produk fermentasi diekstraksi menggunakan etanol  70%,  dan  aktivitas  antioksidannya  ditentukan  secara  in-vitro  dengan metode  DPPH.  Hasil  menunjukkan  fermentasi  14  hari  memiliki  aktivitas antioksidan  tertinggi  (AAI  1,47),  kategori  aktivitas  kuat;  sedangkan  untuk bekatul  non-fermentasi  dan  fermentasi  7  hari,  AAI  masing-masing  1,09  dan 1,05. Fermentasi 21 hari menunjukkan aktivitas terendah (AAI 0,55), kategori sedang. Temuan ini memberikan kontribusi pada pemahaman pengaruh durasi fermentasi  terhadap  aktivitas  antioksidan  bekatul,  mendukung  potensinya sebagai sumber antioksidan.
Kata kunci
Fermentasi bekatul Aktivitas antioksidan Aspergillus oryzae Metode DPPH
Keywords:
Fermented rice bran Antioxidant activity Aspergillus oryzae DPPH method ABSTRACT This  study  aims  to  assess  the  antioxidant  activity  of  fermented  rice  bran extract  as  an  innovative  approach  to  enhance  the  content  of  bioactive compounds.  Although  rice  bran  is  known  for  its  richness  in  phenolic compounds and γ-oryzanol, the use of enzymatic fermentation to increase its bioactivity remains limited. The research explores the antioxidant activity of fermented  rice  bran  extract,  providing  fresh  insights  into  harnessing  the untapped  potential  of  natural  antioxidants.  Rice  bran  was  fermented  with Aspergillus oryzae for 7, 14, and 21 days. The fermented product was then extracted using 70% ethanol, and its antioxidant activity was determined in vitro using the DPPH method. The results indicated that a 14-day fermentation exhibited  the  highest  antioxidant  activity  (AAI  1.47),  categorized  as  strong antioxidant activity. For non-fermented rice bran and 7-day fermentation, AAI values were 1.09 and 1.05, respectively. Fermentation for 21 days showed the lowest  antioxidant  activity  (AAI  0.55),  which  was  categorized  as  moderate. These  findings  contribute  to  understanding  the  impact  of  fermentation duration on the antioxidant activity of rice bran, supporting its potential as a valuable source of antioxidants. 8

## 1. PENDAHULUAN
Eksplorasi  antioksidan  alami  saat  ini  menjadi  hal  penting  untuk  dilakukan, mengingat keragaman penyakit yang dipicu oleh radikal bebas. Bekatul, yang merupakan hasil  samping  dari  proses  penggilingan  beras,  telah  menarik  perhatian  luas  dalam beberapa dekade terakhir sebagai sumber potensial senyawa bioaktif. Senyawa fenolik dan  γ-oryzanol  dalam  bekatul  diketahui  memiliki  peran  penting  sebagai  antioksidan untuk  kesehatan  manusia  [1]–[5].  Kandungan  senyawa  bioaktif  dalam  bekatul  dapat dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor,  seperti  varietas  beras,  metode  penggilingan,  dan kondisi  penyimpanan  [2],  [4],  [6].  Untuk  memaksimalkan  potensi  antioksidan  bekatul, diperlukan peningkatan kandungan senyawa bioaktif.
Salah  satu  pendekatan  yang  menjanjikan  adalah  melalui  proses  fermentasi. Fermentasi  telah  dikenal  sebagai  metode  efektif  untuk  meningkatkan  kandungan senyawa bioaktif dalam berbagai bahan pangan [7], [8]. Dalam konteks ini, penelitian ini bertujuan  untuk  mengeksplorasi  pengaruh  fermentasi  terhadap  aktivitas  antioksidan ekstrak  bekatul.  Keunikan  dari  penelitian  ini  terletak  pada  penggunaan  Aspergillus oryzae sebagai agen fermentasi yang jarang digunakan dalam fermentasi bekatul.
Meskipun  sejumlah  penelitian  telah  dilakukan  untuk  mengevaluasi  potensi fermentasi  dalam  meningkatkan  aktivitas  antioksidan  pada  bahan  pangan  [9],  [10], penelitian mengenai  pengaruh fermentasi  terhadap  aktivitas  antioksidan  pada bekatul masih terbatas. Kebanyakan penelitian sebelumnya lebih fokus pada padi sebagai sumber potensial  senyawa  bioaktif.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  memiliki  keunikan  dalam menerapkan  metode  fermentasi  menggunakan  Aspergillus  oryzae  pada  bekatul  untuk meningkatkan aktivitas antioksidan.
Aspergillus oryzae dikenal sebagai jamur yang paling banyak menghasilkan enzim. Jamur ini memiliki keunggulan dibandingkan mikroba lain yaitu enzim yang dihasilkan banyak digunakan dalam pengolahan pangan dan berstatus GRAS (Generally Recognized as Safe), serta enzim yang dihasilkan memiliki sifat ekstraseluler [11]. Aspergillus oryzae mengandung  kapang  septate,  konidiofor  bebas  dan  tidak  beraturan,  tidak  membentuk spora seksual, miselium bersih dan tidak berwarna serta bercabang [12].
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan baru tentang penggunaan Aspergillus  oryzae  dalam  fermentasi  bekatul  dan  memperluas  pemahaman  mengenai pengaruh  fermentasi  terhadap  aktivitas  antioksidan  pada  bekatul.  Hasil  penelitian  ini diharapkan  dapat  memberikan  dasar  ilmiah  yang  kuat  untuk  pemanfaatan  bekatul sebagai sumber potensial senyawa bioaktif dengan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dalam industri pangan.

## 2. METODE Alat dan Bahan
Alat yang dipakai pada penelitian ini adalah Spektrofotometer UV-VIS, seprangkat alat gelas laboratorium kimia dan biologi. Bahan yang dipakai pada penelitian adalah 5kg bekatul padi Mentik Wangi, biakan Aspergillus oryzae, etanol 70%, etanol p.a (e-merch), DPPH p.a (e-merch), dan aqua steril.

## Cara Kerja Fermentasi Bekatul
Sebanyak  150  gram  serbuk  bekatul  dalam  erlenmeyer  1.000  ml  dengan  20  ml aquades  disterilkan  dalam  autoklaf  pada  suhu  121 o C  selama  30  menit.  Penambahan suspensi  spora  30%  (v/w)  dan  inkubasi  dengan  variasi  waktu  7,14,  dan  21  hari. Keberhasilan fermentasi dapat dilihat dari pH, warna, aroma, dan tekstur [13].
1
1 3

## Pembuatan Ekstrak Etanol Hasil Fermentasi Bekatul
Ekstrak dibuat menggunakan metode maserasi dengan perbandingan 1:10 dengan metanol 70%. Sampel yang diesktrak adalah bekatul tanpa fermentasi, bekatul yang telah di fermentasi selama 7, 14 dan 21 hari.

## Pengujian antioksidan dengan DPPH
Pengujian  aktivitas  antioksidan  dilakukan  secara  in-vitro  dengan  menggunakan DPPH. Dari hasil pengujian bisa dihitung  nilai IC 50 dengan persamaan [14]: %I = 𝐴0−𝐴𝑡 𝐴0 x 100%  …………………………..(persamaan 1)
Hasil %I pada setiap konsentrasi sampel yang digunakan dapat dibuat persamaan untuk menentukan nilai IC 50 . Nilai AAI dihitung menggunakan persamaan [15]:
AAI = 𝐾𝑜𝑛𝑠𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝐷𝑃𝑃𝐻( 𝜇𝑔 𝑚𝑙 ) 𝐼𝐶50 (( 𝜇𝑔 𝑚𝑙 ) …………………………..(persamaan 2)

## 3. HASIL Fermentasi Bekatul
Determinasi  padi  mentik  wangi  dilakukan  di UPT  Laboratorium Herbal  Materia Medica  Batu,  berdasarkan  hasil  surat    keterangan  Nomer  :  074/629/  102.20-A/2022 menyatakan  bahwa  tanaman  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  padi  mentik wangi  (Oryza  sativa  L.).  Identifikasi  Aspergillus  oryzae  dilakukan  secara  makroskopis dengan pewarnaan lacto fenol cotton blue yang meperlihatkan hifa memanjang diunjung apikal, kepala konidia yang memancar dengan inti berjumlah lebih dari empat, vesikel berbentuk setengah lingkaran, sesuai Gambar 1.

## Gambar 1. Hasil Identifikasi Aspergillus oryzae.
Rendemen  bobot  ekstrak  terhadap  bobot  serbuk  untuk  masing-masing  sampel ditepilkan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Rendemen Serbuk terhadap Ekstrak
Sampel Berat serbuk (g) Berat ekstrak (g) Rendemen b/b (%) Non fermentasi 300 32 10,67 Fermentasi 7 hari 300 47 15,67 Fermentasi 14 hari 300 33 11 Fermentasi 21 hari 300 30 10
Identifikasi  dilakukan  dengan  metode  uji  tabung  yang  bertujuan  mengetahui senyawa yang terdapat didalam ekstrak. Hasil pengujian identifikasi kandungan senyawa dapat dilihat pada Tabel 2.
4
6 7 9
Tabel 2. Identifikasi Kandungan Senyawa
Golongan senyawa Ekstrak NF F1 F2 F3 Flavonoid + + + + Steroid - - - - Triterpenoid - - - - Saponin + + + +
Keterangan : NF : Non fermentasi F1 :  Fermentasi 7 hari F2 : Fermentasi 14 hari F3 : Fermentasi 21 hari Tanda + : Terdapat kandungan senyawa Tanda - : Tidak terdapat kandungan senyawa
Aktivitas penangkapan radikal bebas pada ekstrak bekatul tanpa fermentasi dan ekstrak  bekatul  yang  telah  terfermentasi  diukur  menggunakan  metode  DPPH  dengan menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  maksimum  516  nm. Hasil pengukuran dicatat sebagaimana tertera pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil aktivitas antioksidan
Sampel IC 50 (ppm) AAI Kategori NF 145,0684 1,09 Kuat F1 149,5527 1,05 Kuat F2 107,0728 1,47 Kuat F3 285,0715 0,55 Sedang Keterangan : NF  : Non Fermentasi
F1  : Fermentasi 7 Hari F2   : Fermentasi 14 Hari F3   : Fermentasi 21 Hari

## 4. PEMBAHASAN Fermentasi Bekatul
Rendemen  ekstrak  pada  penelitian  ini  mencerminkan  proporsi  dari  senyawa- senyawa  bioaktif  yang  berhasil  diekstrak  dari  bekatul.  Dalam  kondisi  non-fermentasi, rendemen ekstrak bekatul mencapai 10,67%, sementara pada fermentasi selama 7 hari, terjadi  peningkatan  signifikan  menjadi  15,67%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  proses fermentasi  pada  tahap  awal  dapat  meningkatkan  efisiensi  ekstraksi  senyawa-senyawa yang  diinginkan  [16].  Meskipun  pada  fermentasi  14  hari  terjadi  penurunan  rendemen menjadi  11%,  dan  pada  fermentasi  21  hari  rendemen  tetap  pada  10%,  namun  secara keseluruhan, nilai-nilai tersebut masih relatif tinggi.
Peningkatan  rendemen  pada  fermentasi  7  hari  dapat  dihubungkan  dengan aktivitas  enzim  yang  meningkat  selama  proses  fermentasi  tersebut.  Enzim  yang dihasilkan oleh Aspergillus oryzae mungkin berkontribusi pada pemecahan dinding sel bekatul,  memudahkan  ekstraksi  senyawa-senyawa  bioaktif  [17].  Pada  fermentasi  yang lebih  lama,  mungkin  terjadi  degradasi  beberapa  senyawa  atau  adanya  perubahan komposisi kimia yang menyebabkan penurunan rendemen [18]. Hasil rendemen ekstrak mencerminkan tahap awal dalam memahami potensi senyawa bioaktif dari bekatul yang telah mengalami proses fermentasi.
5
10

## Gambar 1. Rendemen ekstrak etanol bekatul
Pada  sampel  non-fermentasi  (NF)  dan  semua  sampel  fermentasi  (F1,  F2,  F3), terdeteksi  kandungan  flavonoid  dan  saponin.  Flavonoid,  yang  merupakan  senyawa antioksidan [5], terdapat pada semua sampel, menunjukkan potensi manfaat antioksidan dari  bekatul  yang  ditingkatkan  melalui  fermentasi.  Kandungan  saponin  juga  menarik karena senyawa ini telah dikaitkan dengan sifat anti-inflamasi dan imunomodulator [19]. Hasil analisis kualitatif ini memberikan konteks lebih lanjut untuk menginterpretasikan hasil  rendemen  dan  membantu  merinci  kontribusi  masing-masing  senyawa  terhadap potensi antioksidan dan manfaat kesehatan dari ekstrak bekatul yang telah mengalami fermentasi.  Namun,  untuk  mendapatkan  gambaran  yang  lebih  komprehensif,  analisis lebih lanjut terhadap kandungan senyawa-senyawa spesifik perlu dilakukan.
Penelitian  sebelumnya  mengungkapkan  bahwa  ekstrak  metanol  dari  bekatul varietas  Menthikwangi  memiliki  kandungan  total  fenol  sebesar  2794,28  ±  181,83  μg EAG/g bekatul [6]. Penelitian lain pada ekstrak bekatul menunjukkan rendemen sebesar 37,79  ±  3,89%,  dengan  total  fenol  2181,167  ±  94,648  mg  GAE/g,  dan  total  flavonoid 132,00 ± 31,75 mg quercetin/g [20]. Studi lain membandingkan rendemen pada bekatul dengan  ekstraksi  etanol,  di  mana  bekatul  putih,  merah, dan  hitam memiliki  rendemen masing-masing 5,00; 4,67%; dan 4,18% [5], [21].

## Aktivitas Antioksidan
Hasil  uji  aktivitas  antioksidan  menggunakan  metode  IC 50 pada  ekstrak  bekatul menunjukkan  variabilitas  yang  menarik  dalam  respons  terhadap  radikal  bebas  DPPH seperti yang ditunjukkan dalam Tabel 3. Pada sampel non-fermentasi (NF), ditemukan nilai  IC 50 sebesar  145,0684  ppm,  menunjukkan  aktivitas  antioksidan  yang  kuat  (AAI: 1,09).  Hal  ini  menandakan  kemampuan  efektif  untuk  menangkap  radikal  bebas  pada kondisi non-fermentasi.
Pada  fermentasi  7  hari  (F1),  meskipun  nilai  IC 50 meningkat  menjadi  149,5527 ppm, namun kategori aktivitas antioksidan tetap kuat (AAI: 1,05). Hal ini menunjukkan bahwa  proses  fermentasi  awal  tidak  secara  signifikan  memengaruhi  kapasitas antioksidan.  Fermentasi  14  hari  (F2)  menunjukkan  nilai  IC 50 yang  lebih  rendah,  yaitu 107,0728 ppm, menandakan peningkatan aktivitas antioksidan menjadi sangat kuat (AAI: 1,47). Ini menunjukkan bahwa fermentasi pada periode ini secara positif mempengaruhi kemampuan  ekstrak  dalam  menangkap  radikal  bebas,  mencapai  tingkat  aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Pada fermentasi 21 hari (F3), terjadi kenaikan signifikan
0.00% 2.00% 4.00% 6.00% 8.00% 10.00% 12.00% 14.00% 16.00% 18.00% Non fermentasi Fermentasi 7 hari Fermentasi 14 hari Fermentasi 21 hari Rendemen b/b (%) 2
nilai IC 50 menjadi 285,0715  ppm, dan kategori aktivitas antioksidan menurun menjadi sedang (AAI: 0,55). Hal ini dapat diartikan bahwa fermentasi yang lebih lama pada tahap ini mungkin menghasilkan penurunan aktivitas antioksidan.
Gambar 2. Pengaruh Fermentasi terhadap nilai IC 50 Secara keseluruhan, hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan meningkat pada fermentasi 14 hari, yang diindikasikan dengan penurunan nilai IC 50 . Meskipun demikian, perlu dicatat bahwa fermentasi yang lebih lama pada tahap 21 hari dapat menurunkan aktivitas antioksidan.
Penelitian  sebelumnya  mengungkapkan  bahwa  ekstrak  metanol  dari  bekatul varietas Mentik Wangi memiliki aktivitas antioksidan DPPH sebesar 41,28 ± 0,60% [6]. Dalam  perbandingan,  penelitian  kami  menunjukkan  variabilitas  dalam  hasil,  terutama pada  aktivitas  antioksidan.  Meskipun  demikian,  perbedaan  mungkin  disebabkan  oleh variasi  genetik  antar  varietas  dan  perbedaan  metode  ekstraksi.  Penelitian  lain  pada ekstrak bekatul aktivitas antioksidan sebesar 90,470 ± 0,658 [20]. Hasil ini menyoroti variasi  yang  signifikan  antara  jenis  bekatul  dan  metode  ekstraksi  yang  digunakan, memberikan wawasan lebih lanjut tentang potensi variasi dalam sifat bioaktif bekatul. Studi lain membandingkan aktivitas antioksidan pada bekatul dengan ekstraksi etanol, di mana  bekatul  putih,  merah,  dan  hitam  memiliki  aktivitas  antioksidan  berturut-turut 49,14, 62,41, dan 85,62 ppm [5], [21]. Perbandingan ini menunjukkan perbedaan yang signifikan dalam rendemen dan aktivitas antioksidan tergantung pada jenis bekatul.

## Gambar 3. Pengaruh fermentasi pada Antioxidant Activity Index
Aktivitas antioksidan bekatul secara intrinsik terkait erat dengan kandungan total fenolik  (Total  Phenolic  Content,  TPC)  yang  terdapat  dalam  bahan  tersebut.  Fenolik,
0 50 100 150 200 250 300 Tanpa Fermentasi Fermentasi 7 hari Fermentasi 14 hari Fermentasi 21 hari IC 50 (p p m) 0 0.5 1 1.5 2 Tanpa Fermentasi Fermentasi 7 hari Fermentasi 14 hariFermentasi 21 hari AAI 2
seperti  yang  terkandung  dalam  senyawa  fenol  dan  γ-oryzanol,  telah  dikenal  memiliki peran  signifikan  dalam  memberikan  sifat  antioksidan  [22].  Penelitian  ini  mengamati bahwa  fermentasi  bekatul  dengan  Aspergillus  oryzae  memainkan  peran  kunci  dalam peningkatan aktivitas antioksidan. Hasil menunjukkan bahwa fermentasi selama 14 hari menghasilkan  aktivitas  antioksidan  tertinggi  dengan  nilai  AAI  sebesar  1,47,  yang dikategorikan  sebagai  aktivitas  antioksidan  yang  kuat.  Temuan  ini  konsisten  dengan pandangan bahwa fermentasi secara enzimatis dapat meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, termasuk fenolik, yang secara langsung berkontribusi pada aktivitas antioksidan [7], [8], [10].
Temuan  penelitian  juga  sejalan  dengan  studi  fermentasi  bekatul  menggunakan Aspergillus  awamori  dan  Aspergillus  oryzae  dalam  bentuk  padat  selama  5  hari meningkatkan aktivitas antioksidan bekatul. Dalam penelitian tersebut dijelaskan bahwa fermentasi memperkaya kandungan senyawa fenolik, terutama asam protocatechuic dan asam  ferulat,  yang  telah  terbukti  meningkatkan  aktivitas  antioksidan  [16].  Hasil  ini mendukung  efektivitas  fermentasi  sebagai  pendekatan  untuk  memperkuat  sifat antioksidan dari sumber daya alam.
Secara  keseluruhan,  penelitian  ini  memberikan  kontribusi  penting  pada pemahaman  mengenai  pengaruh  durasi  fermentasi  bekatul  dengan  Aspergillus  oryzae terhadap  aktivitas  antioksidan  bekatul.  Temuan  ini  tidak  hanya  memperkuat  potensi bekatul  sebagai  sumber  antioksidan  melalui  fermentasi,  tetapi  juga  memberikan wawasan baru terkait lama waktu fermentasi dalam meningkatkan aktivitas antioksidan. Implikasinya,  hasil  ini  memperkuat  dasar  ilmiah  untuk  pemanfaatan  bekatul  sebagai sumber potensial senyawa antioksidan.

## 5. KESIMPULAN
Hasil  menunjukkan  bahwa  fermentasi  bekatul  padi  Mentik  Wangi  dengan Aspergillus oryzae selama 14 hari memberikan hasil terbaik dengan aktivitas antioksidan yang kuat.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
[1] F. Faizah, F. Kusnandar, and S. Nurjanah, “Senyawa Fenolik, Oryzanol, dan Aktivitas Antioksidan Bekatul yang Difermentasi dengan Rhizopus oryzae,” J. Teknol. dan Ind. Pangan, vol. 31, no. 1, pp. 86–94, 2020, doi: 10.6066/jtip.2020.31.1.86.
[2] Y.  Kurniati,  S.  Budijanto,  L.  Nuraida,  F.  Nur,  and  A.  Dewi,  “Peningkatan  Senyawa Fenolik Bekatul dengan SSF (Solid State Fermentation) sebagai Pencegah Kanker Enhancement  of  Phenolic  Compounds  of  Rice  Bran  with  SSF  (Solid  State Fermentation) for Preventing Cancer,” Iptek Tanam. Pangan, vol. 12, no. 2, pp. 97– 104,
2017,
[Online].
Available: http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/ippan/article/view/8175
[3] W.  N.  Suhery,  A.  Fernando,  and  N.  Has,  “Uji  Aktivitas  Antioksidan  dari  Ekstrak Bekatul  Padi  Ketan  Merah  dan  Hitam  (Oryza  sativa  L.  var.  glutinosa)  dan Formulasinya Dalam Sediaan Krim,” Pharmacy, vol. 13, no. 101–115, pp. 494–504, 2016.
[4] A.  Purwanto,  A.  N.  Fajriyati,  and  D.  Wahyuningtyas,  “Pengaruh  Jenis  Pelarut Terhadap  Rendemen  dan  Aktivitas  Antioksidan  dalam  Ekstrak  Minyak  Bekatul Padi,” Ekuilibrium, vol. 13, no. 1, pp. 29–34, 2014.
[5] I. W. Rai Widarta and I. W. Arnata, “Stabilitas Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bekatul
Beras Merah Terhadap Oksidator dan Pemanasan pada Berbagai pH,” J. Teknol. dan Ind. Pangan, vol. 25, no. 2, pp. 193–199, 2014, doi: 10.6066/jtip.2014.25.2.193.
[6] S. Hartati, Y. Marsono, and U. Santoso, “Komposisi Kimia Serta Aktivitas Antioksidan Ekstrak Hidrofilik Bekatul Beberapa Varietas Padi,” J. Agritech, vol. 35, no. 1, pp. 35– 42, 2015.
[7] N.  Rahmi,  N.  Khairiah,  Rufida,  S.  Hidayati,  and  A.  Muis,  “Pengaruh  fermentasi terhadap  total  fenolik,  aktivitas  penghambatan  radikal  dan  aktivitas  antibakteri ekstrak tepung biji teratai ( Nymphaea pubescens Willd .),” Jbi, vol. 11, no. 1, pp. 9– 18, 2020.
[8] G. P. Adi Wira Kusuma, K. Ayu Nocianitri, and I. D. P. Kartika Pratiwi, “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fermented Rice Drink Sebagai Minuman Probiotik Dengan Isolat Lactobacillus sp. F213,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 9, no. 2, p. 181, 2020, doi: 10.24843/itepa.2020.v09.i02.p08.
[9] N. Suhartatik*, M. Nur Cahyanto, S. Raharjo, and E. S. Rahayu, “Antioxidant Activity of Anthocyanin of Black Glutinous Rice During Fermentation,”  J. Teknol. dan Ind. Pangan, vol. 24, no. 1, pp. 115–119, 2013, doi: 10.6066/jtip.2013.24.1.115.
[10]  H. J. B. Kunnaryo and P. R. Wikandari, “Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan,” Unesa J. Chem., vol. 10, no. 1, pp. 24–36, 2021, doi: 10.26740/ujc.v10n1.p24-36.
[11]  S. Kapnoor and V. H. Mulimani, “Production of α-galactosidase by aspergillus oryzae through solid-state fermentation and its application in soymilk galactooligosaccharide hydrolysis,” Brazilian Arch. Biol. Technol., vol. 53, no. 1, pp. 211–218, 2010, doi: 10.1590/S1516-89132010000100026.
[12]  P. Barbesgaard, H. P. Heldt-Hansen, and B. Diderichsen, “On the safety of Aspergillus oryzae: a review,” Appl. Microbiol. Biotechnol., vol. 36, no. 5, pp. 569–572, 1992, doi: 10.1007/BF00183230.
[13]  N. Suningsih, W. Ibrahim, O. Liandris, and R. Yulianti, “Kualitas Fisik dan Nutrisi Jerami  Padi  Fermentasi  pada  Berbagai  Penambahan  Starter,”  J.  Sain  Peternak. Indones., vol. 14, no. 2, pp. 191–200, 2019, doi: 10.31186/jspi.id.14.2.191-200.
[14]  H. M. Ansory, E. N. Sari, A. Nilawati, S. Handayani, and N. Aznam, “Sunscreen and Antioxidant Potential of Myristicin in Nutmeg Essential Oils (Myristica fragrans),” in  The  proceedings  of  the  2nd  Bakti  Tunas  Husada-Health  Science  International Conference (BTH-HSIC 2019), Paris, France: Atlantis Press, 2020, pp. 138–142. doi: 10.2991/ahsr.k.200523.034.
[15]  Gangavaram Maheshwar Reddy, “Evaluation of antioxidant activity index (AAI) by the 2, 2-diphenyl-1-picryl hydrazyl method of 40 medicinal plants,” J. Med. Plants Res., vol. 6, no. 24, pp. 4082–4086, 2012, doi: 10.5897/jmpr10.234.
[16]  H. Y. Shin, S. M. Kim, J. H. Lee, and S. T. Lim, “Solid-state fermentation of black rice bran  with  Aspergillus  awamori  and  Aspergillus  oryzae:  Effects  on  phenolic  acid composition  and  antioxidant  activity  of  bran  extracts,”  Food  Chem.,  vol.  272,  pp. 235–241, 2019, doi: 10.1016/j.foodchem.2018.07.174.
[17]  F. Kong et al., “Aspergillus oryzae and aspergillus niger co-cultivation extract affects in vitro degradation, fermentation characteristics, and bacterial composition in a diet-specific manner,” Animals, vol. 11, no. 5, 2021, doi: 10.3390/ani11051248.
[18]  Y. Wu et al., “In vitro gastrointestinal digestion and fecal fermentation reveal the effect  of  different  encapsulation  materials  on  the  release,  degradation,  and modulation of gut microbiota of blueberry anthocyanin extract,” Food Res. Int., vol.
132, no. November 2019, p. 109098, 2020, doi: 10.1016/j.foodres.2020.109098.
[19]  Y. S. Yi, “New mechanisms of ginseng saponin-mediated anti-inflammatory action via targeting canonical inflammasome signaling pathways,” J. Ethnopharmacol., vol. 278, no. June, p. 114292, 2021, doi: 10.1016/j.jep.2021.114292.
[20]  R.  F.  Anggraini  and  S.  B.  Widjanarko,  “Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Bekatul Terhadap  Aktivitas  Antioksidan,  Total  Fenol,  Dan  Kadar  Flavonoid  Minuman Fungsional Sari Jagung-Ekstrak Bekatul,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 6, no. 1, pp. 53–63, 2018, doi: 10.21776/ub.jpa.2018.006.01.7.
[21]  I. W. . Widarta, K. A. Nocianitri, and L. P. I. P. Sari, “Ekstraksi Komponen Bioaktif Bekatul Beras Lokal Dengan Beberapa Jenis Pelarut,” J. Apl. Tekologi Pangan, vol. 2, no. 2, pp. 75–79, 2013.
[22]  S.  H.  Huang  and  L.  T.  Ng,  “Quantification  of  polyphenolic  content  and  bioactive constituents of some commercial rice varieties in Taiwan,” J. Food Compos. Anal., vol. 26, no. 1–2, pp. 122–127, 2012, doi: 10.1016/j.jfca.2012.03.009.

## 6% Overall Similarity
Top sources found in the following databases:
5% Internet database 2% Publications database Crossref database Crossref Posted Content database

## 1% Submitted Works database

## TOP SOURCES
The sources with the highest number of matches within the submission. Overlapping sources will not be displayed.
1 repository.ub.ac.id 1% Internet 2 talenta.usu.ac.id <1% Internet 3 ejurnal.mipa.unsri.ac.id <1% Internet 4 ejurnal.setiabudi.ac.id <1% Internet 5 media.neliti.com <1% Internet 6
Chendy Christy Dapas, Harry S. J. Koleangan, Meiske S. Sangi. "Analisi... <1% Crossref 7 en.dgip.go.id <1% Internet 8 etheses.uin-malang.ac.id
<1%
Internet
9 ojs.udb.ac.id <1% Internet 10 researchgate.net
<1%
Internet

## Excluded from Similarity Report
Bibliographic material Quoted material
Small Matches (Less then 10 words)
Manually excluded text blocks

## EXCLUDED TEXT BLOCKS

## Article history:Received
{"linkText":"www.eurchembull.com","glimpseId":"oid:3802:2864539568_0_overview","collection":"internet","s...