STUDI PEMBUATAN TABLET EFFERVESCENT DENGAN EKSTRAK BUNGA MAWAR MERAH ( Rosa sp. ) PADA PASCA POTONG BUNGA MAWAR DAN JENIS FILLER (NaHCO 3, KHCO 3 , CaCO 3 )
Theovilla R. Rianty Dami
Fakultas Pertanian-Universitas Flores

## Ryandami53@gmail.com

## ABSTRACT
Red roses ( Rosa sp ) are a decorative plant species. Their petals contain the pigment antocyanin, which is classified as a flavonoid and is able to capture free radicals. Due to their popularity, roses are an abundant resource and can be processed into effervescent drink tablets. This study aims to investigate the influence of time after harvest and filler type on the quality  of  the  red rose extract powder, on effervescent tablets made from said extract and on effervescent drink quality.
The study was conducted two stages. Phase I tested the quality of pigment extract of hybrid varieties of Dutch roses. Three post-harvest durations were tested using a Randomized Block Design: fresh, or  0 days after  harvesting (U 0 ),  2 days after harvesting (U 1 ) and 4 days after harvesting (U 2 ). Phase II  used a Randomized Block Design arranged in factorial to test rose extracts taken from flowers at 3 post harvest durations (U 0 , U 1 , U 2 ) in combination with 3 different filler types [NaHCO 3 (N 0 ), KHCO 3 (N 1 ), CaCO 3 (N 2 )]. Resulting pigment extracts were analyzed for water quality, pigment quality, pH, and color intensity. Effervescent tablets made from the various pigment extracts were also measured for water  quality, sugar level, pH, moisture content, tablet density, and color intensity.
Study findings revealed that time after harvest affected pigment extract pH, absorbance, light (L), and red (a+)/yellow (b+) color intensity, while water content and soluble solid content and quantity were unaffected. Analysis of effervescent tablets found that time after harvest, was linked to differences in  water content, texture,  light intensity (L) and  red  (a+)/yellow (b+) intensity while there was no effect on moisture level. Analysis of effervescent tablet drinks found that harvest time and filler type affected pH, dissolution speed, color intensity and flavor. However, neither time after cutting nor filler type had a significant effect on the quantity of of soluble solid, color, appearance or taste of the drinks.
Key words: Rossa sp., red rose extract, effervescent tablets

## PENDAHULUAN
Mawar merupakan salah satu produk hasilpertanian yang berfungsi
sebagai
tanaman hias. Mahkota bunga mawar diketahui mengandung pigmen antosianin yang tergolong flavonoid dan dapat  berfungsi sebagai  bahan penangkap radikal  bebas. Pemanfaatan mahkota bunga mawar sebagai obat bisa dikonsumsi dalam bentuk minuman berupa  sari bunga mawar atau  berbentuk tablet, misalnya effervescent .  Antosianin dapat diekstrak dengan pelarut agak polar dan jenis pelarut lain mempunyai kesesuaian
kelarutan dengan antosianin (Anonim, 2006). Mawar merah merupakan  salah  satu  bunga yang banyak dibudidayakandi  masyarakat sehingga apabila  musim panen  tiba jumlahnya akan sangat berlimpah. Pada umumnya, bunga  ini dimanfaatkan dalam keadaan segar sebagai bunga potong, akibatnya jika terjadi kerusakan atau layu, maka  nlai jualnya akan menurun. Sebagai alternatif maka bunga mawar yang bernilai ekonomis tinggi ini diekstrak sebagai pewarna alami (Anonim, 2006).
Mawar memiliki beberapa manfaat, yaitu sebagai  bahan  baku  parfum  dan  bahan  baku obat. Hampir semua kelompok  tanaman mawar bisa digunakan untuk  keperluan bahan baku parfum dengan  mengekstraksi minyak mawar yang berbau  wangi cukup kuat maupun  untuk bahan  baku  obat dan mengandung zat antibiotika atau  senyawa kimia penting yang  dibutuhkan. Bunga mawar  untuk bahan baku parfum  biasanya digunakan mawar  jenis mawar  teh ( Tea Roses ), sedangkan untuk  bahan baku obat hampir semua jenis mawar bisa  digunakan. Mawar  juga digunakan sebagai  bahan makanan,  minuman ataupun zat aditif  bagi makanan olahan. Kandungan vitamin C pada bunga mawar tidak kalah dengan kandungan vitamin C pada  buah jeruk,  kelopak atau helai bunga mawar  (petal)  bisa  diolah menjadi sirup, selai ataupun  unsur  vitamin tambahan yang  ditambahkan  pada  makanan olahan (Anonim, 2009).
Pemanfaatan mahkota  bunga  mawar sebagai obat biasa dikonsumsi dalam bentuk minuman yang berupa sari buah atau berbentuk tablet, misalnya effervescent . Keunggulan tablet effervescent yaitu memiliki kemampuan menghasilkan karbondioksida yang  memberi rasa seperti air soda. Adanya gas tersebut mempermudah proses pelarutan tanpa melibatkan pengadukan secara manual. Tablet
effervescent yaitu tablet yang  dimaksudkan untuk menghasilkan larutan secara cepat dengan menghasilkan CO 2 secara serentak.
Tablet khususnya dibuat dengan cara pengepaan bahan-bahan aktif dengan campuran asam-asam  organik, seperti asam sitrat dengan sodium bikarbonat (Ansel,1989).
Pengolahan bunga mawar menjadi
effervescent dengan mengganti  natrium bikarbonat adalah langkah untuk mengurangi kelebihan konsumsi natrium di Indonesia.
Natrium
yang berlebihan dapat menyebabkan tekanan darah  tinggi, dan sejumlah masalah kesehatan lainnya.
Penggunaan jangka panjang  natrium yang berlebihan juga dapat menyebabkan hilangnya kalsium  dari tubuh. Contoh mineral yang berpotensi menggantikan Na bikarbonat antara  lain : K bikarbonat, K karbonat, Lisin  karbonat, arginin  karbonat, dan Ca karbonat (Ansel, 1989).
METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian
ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan dan Laboratorium
Kimia Universitas
Muhammadiyah Malang. Waktu penelitian dilakukan pada  bulan Juli 2010 sampai dengan September 2010. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan tablet effervescent adalah kain saring, gelas ukur, timbangan, blender, loyang, cabinet dryer , penyaring  vakum, ayakan  60 mesh, press hydrolic , cetakan tablet (terdiri dari: landasan dari baja berlapis chrom stainless steel , cincin/ring dari logam  stainless steel,dan penumbuk baja berlapis chrom stainless steel ). Sedangkan bahan untuk analisa adalah gelas kimia,  gelas ukur, erlenmeyer, beaker glass, pipet gondok, pH meter tipe 315i/set, colour reader (CR-10  Konica Minolta), hardness tester (KiyaSeisakusho), oven,
Spektrofotometer UV-Vis (Thermo Spectronic
Genesys 20) . Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah  bunga  mawar  dengan varietas hybrid Belanda dari Desa Sumberejo  Kecamatan Batu  Kota Batu. Bahan yang   digunakan pada pembuatan tablet effervescent antara lain kertas whatman 42, sukrosa, asam sitrat, maltodekstrin,  natrium bikarbonat, kalium bikarbonat, dan  kalsium karbonat. Bahan kimia yang  digunakan pada analisa kimia antara  lain aquades, iodin, amilum, dan petroleum eter.
Penelitian dilakukan dalam dua tahapan meliputi tahap pertama (I) menguji kualitas ekstrak pigmen bunga mawar varietas hybrid Belanda, dengan faktor pasca potong bunga  mawar  dengan 3 level yaitu segar (U 0 ), 2 hari pasca potong bunga (U 1 ), dan 4 hari pasca potong bunga (U 2 ) yang dilakukan  menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK).
Tahap kedua (II)
menggunakan Rancangan Acak  Kelompok  (RAK) yang disusun secara faktorial, terdiri dari 2 faktor,
faktor  1  terdiri dari  3 level dan faktor  2 terdiri dari 3 level. Faktor yang  digunakan dalam penelitian ini adalah pasca  potong bunga mawar (U) dan jenis filler (N). Faktor 1 : Pasca potong bunga mawar U 0 : segar U 1 : 2 hari pasca potong
U 2 : 4 hari pasca potong Faktor 2 : Jenis filler N 0 : Natrium bikarbonat N 1 : Kalium bikarbonat N 2 : Kalsium karbonat Tabel 1. Kombinasi Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar dan Jenis Filler
U 0 U 1 U 2 N 0 U 0 N 0 U 1 N 0 U 2 N 0 N 1
U 0 N 1 U 1 N 1 U 2 N 1 N 2
U 0 N 2 U 1 N 2 U 2 N 2
U 0 N 0 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda segar dengan Natrium bikarbonat U 0 N 1 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda segar dengan Kalium bikarbonat U 0 N 2 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda segar dengan Kalsium karbonat. U 1 N 0 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda 2 hari pasca potong dengan Natrium bikarbonat U 1 N 1 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda 2 hari pasca potong dengan Kalium bikarbonat U 1 N 2 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda 2 hari pasca potong dengan Kalsium karbonat. U 2 N 0 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda 4 hari pasca potong dengan Natrium bikarbonat U 2 N 1 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda 4 hari pasca potong dengan Kalium bikarbonat U 2 N 2 : Bunga mawar varietas hybrid Belanda 4 hari pasca potong dengan Kalsium karbonat.

## Pelaksanaan Penelitian
Pembuatan BubukEkstrak Pigmen Mawar 1. Bahan utama yaitu mahkota bunga mawar  varietas hybrid Belanda  segar,  2 hari pasca potong dan 4 hari pasca potong disiapkan terlebih dahulu.
2. Mahkota bunga mawar ditimbang sebanyak 45 gram,  dan dimasukkan ke dalam  blender dan  ditambahkan  pelarut yaitu aquades dan asam  sitrat  (95:5), setelah itu dihancurkan.
3. Hancuran disimpan dalam lemari pendingin dengan suhu antara 10º C – 12º C selama 30 menit agar pigmen antosianin yangterekstrak lebih maksimal. 4. Filtrat dipisahkan dari ampas   mawar dengan penyaringan dan pemerasan.
5.  Hasil ektrak yang diperoleh disentrifuse selama  5 menit dengan kecepatan  5000 rpm, selanjutnya  dilakukan penyaringan menggunakan kertas saring whatman no. 41  dan  ditambahkan  2  %  petroleum eter untuk memisahkan senyawa non antosianin.
6. Filler maltodekstrin sebanyak 40 % dicampurkan dengan hasil ekstrak.
7. Hasil pencampuran dikeringkan dalam cabinet dryer pada suhu 60 º C, ± selama 12 jam.
8. Setelah kering, kemudian dihancurkan dengan menggunakan blender.
9. Selanjutnya diayak dengan menggunakan ayakan ukuran 60 mesh.
Pembuatan Tablet Effervescent Mawar Bubuk dari ekstrak mawar yang telah diperoleh dibuat menjadi tablet effervescent dengan cara sebagai berikut : 1. Ekstrak mawar   kering   sebanyak 100 gram dicampurkan dengan 20 g  (20 %) asam sitrat dan jenis filler  (Narium bikarbonat, Kalium  bikarbonat, kalsium karbonat) sebesar 30 g (30%) dengan
menggunakan blender agar menghasilkan granula inti yang homogen.
2. Setelah didapatkan granula inti, kemudian  dilakukan  pencampuran  kedua yaitu pencampuran masing-masing granula inti dengan gula sebesar 70 gr (70
%)
3. Selanjutnya  hasil campuran ini diayak dengan menggunakan ayakan ukuran  60 mesh  untuk menghasilkan  ukuran yang sama.
4. Kemudian dilakukan pengepresan menjadi bentuk tablet dengan tebal ± 0,8 cm, diameter ± 2,7 cm, dan bobot ± 5 gram.
5. Tablet effervescent mawar dikemas dalam pegemas aluminium foil
6. Dianalisa sifat fisik, kimia dan organoleptik. Analisa yang dilakukan pada ekstrak pigmen antara  lain analisa kimia  meliputi kadar air, kadar pigmen dan pH; dan analisa fisik meliputi  intensitas  warna. Sedangkan analisa  tablet effervescent dilakukan analisa kimia  meliputi kadar air, kadar gula, pH, higroskopisitas; dan analisa  fisik meliputi kekerasan  tablet,  intensitas  warna. Pada minuman effervescent mawar dilakukan analisa fisik meliputi intensitas warna, kecepatan  larut,  pH; dan uji organoleptik meliputi rasa, aroma, kenampakan dan warna. Analisa kimia pada bahan baku mawar, bubuk pigmen dan tablet effervescent mawar meliputi kadar  minyak atsiri, pH,  kadar air, intensitas warna dan TPT. 1.Kadar Minyak Atsiri (Ketaren, 1990) Prinsipnya adalah melarutkan minyak atsiri dalam pelarut organik yang  mudah menguap.  Ekstraksi dengan pelarut organik pada  umumnya digunakan mengekstraksi minyak atsiri yang mudah rusak oleh
pemanasan uap dan air,  terutama  untuk mengekstraksi minyak atsiri yang  berasal dari bunga misalnya bunga cempaka, melati, mawar, dan kenanga. Pelarut yang  umum digunakan adalah  petroleum eter, karbon tetra klorida dan sebagainya.
1. Penentuan  pH (Sudarmadji dkk.,  1997) Mula-mula dilakukan standarisasi pH  meter, yaitu dengan menyalakan dan  membiarkan pH meter beberapa saat agar stabil. Elektroda dibersihkan  dengan tissue  kemudian dimasukkan dalam  larutan buffer dan pengukuran pH  dilakukan. Pengaturan standarisasi pH  meter disesuaikan  dengan pH larutan buffer . Sampel dimasukkan dalam beaker glass . Elektroda dibilas dengan aquades dan dikeringkan dengan kertas tissue.  Elektroda dicelupkan  kedalam  larutan  sampel dan pengukuran pH dilakukan. Elektroda dibiarkan  tercelup beberapa saat sampai diperoleh pembacaan angka yang stabil dan
menghiraukan suhu pengukuran. Garis pada lingkaran diatur ke posisi nol dengan menggunakan skrup pengatur untuk kalibrasi, Kemudian ukur contoh, catat skala yang terbaca. Variasi suhu ruangan mungkin dapat  menyebabkan  kesalahan,  jadi  sebagai saran pengaturan nol harus  dicek setiap 20 menit penggunaan dengan menggunakan air. 4. Kadar Air (Rangana, 1979) Kadar air tablet diukur  menggunakan metode oven kering. Caranya adalah sebagai berikut:
 Sampel sebanyak 2 gram ditimbang dan dimasukkan ke  dalam cawan, dan dinyatakan sebagai berat awal.
 Sampel dioven pada suhu 100 - 110ºC selama ± 5 jam.
 Sampel yang sudah kering ditimbang dan dinyatakan sebagai berat akhir.
 Kadar air  pada tablet dihitung dengan rumus sebagai berikut: Berat awal - Berat akhir
pencatatan pH sampel.
2. Penentuan Intensitas (Yuwono dan Susanto, 1998)
%kadar air   Berat Sampel
Warna sampel hasil ekstraksi ditentukan dengan alat ACS Data Color Chroma Sensor 3 yang mengukur spektrum sinar dengan cara merefleksikan dan mengkonversinya ke set koordinat seperti L, a, dan b. Koordinat- koordinat ini menunjukkan sistem tiga dimensi yang  mengandung  semua warna. Nilai L  mewakili lightness , yaitu 0 untuk hitam dan 100 untuk putih, axis a menunjukkan intensitas warna  merah (+) atau hijau (-), axis b menunjukkan intensitas warna  kuning (+) atau biru (-). Peneraan warna  dilakukan menggunakan kuvet yang pada masing-masing sisinya dirtutup dengan warna putih.
3. Total Padatan Terlarut (Anonim, 2007) Analisa nilai Total Padatan Terlarut dilakukan dengan  menggunakan alat  Hand Refraktometer. Mula-mula dilihat contoh air yang telah diuji pada masa di ruangan (suhu
air harus sama seperti suhu kamar) tanpa 5. Absorbansi Pigmen (Jenie dkk., 1997) Analisa dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer pada panjang  gelombang tertentu (400-600 nm). Cara kerjanya: siapkan larutan  sampel dan larutan  blangko dalam  kuvet/tabung,  kemudian  kuvet-kuvet tersebut dimasukkan secara  bersama supaya alat  tera. Dengan menggunakan  panjang gelombang  tertentu akan diperoleh nilai absorbansi larutan sampel yang ma ksimal. Jika larutan standar juga disediakan,  maka  dengan  membandingkan nilai absorbansinya dengan  larutan  sampel, maka akan dapat diketahui juga kadar antosianinnya dalam larutan sampel.
Pengukuran Sifat Fisik 1. Warna (Yuwono dan Susanto, 1998) Warna tablet diukur dengan dengan alat ACS 13
Datacolor Chroma Sensor 3 yang mengukur spektrum sinar dengan cara  merefleksikan dan mengkonversinya ke set koordinat seperti L, a, dan  b.  Koordinat-koordinat ini menunjukan sistem tiga  dimensi yang mengandung semua warna. Nilai L mewakili lightness , yaitu 0 untuk hitam dan 100
untuk putih, axis a menunjukkan intensitas warna  merah (+) atau hijau (-), axis b menunjukkan intensitas warna kuning (+) atau biru (-). Peneraan  warna  dilakukan menggunakan kuvet yang  pada masing- masing sisinya ditutup dengan warna putih. 2. Kecepatan Larut (Yuwono dan Susanto,
1998)
Kecepatan larut tablet effervescent dilakuan   dengan cara   melarutkan tablet dalam 200 ml air. Waktu yang   diperlukan tablet untuk larut sampai habis dicatat. 3. Higroskopisitas (Anonim, 2007) Analisa  higroskopis tablet effervescent dilakukan dengan cara sebagai berikut : - mula-mula berat awal tablet effervescent ditimbang, tablet yang akan dianalisa diletakkan pada tempat yang mempunyai kelembaban atau keadaan yang sama, tablet effervescent tersebut ditimbang setiap waktu tertentu (30  menit)  sampai mencapai berat konstan.
4.
Kekerasan Tablet Effervescent Mawar (Yuwono dan Susanto, 1998) Pengukuran  kekerasan  bahan  dilakukan dengan
Hardness Tester berdasarkan gaya  per satuan luas (kg/cm 2 ) yang dibutuhkan  untuk memecahkan  tablet. Semakin  keras  maka semakin  besar gaya yang dibutuhkan.
a. Sampel diletakan pada penumpu Hardness Tester , kemudian memutar perlahan untuk menaikkan landasan sampai menyentuh landasan bagian atas, tapi jarum   tetap menunjuk di angka nol.
b. Pegangandiputar perlahan-lahan  sampai sampel patah, bersamaan  itu  jarum penunjuk gaya kembali ke nol.
c. Angka terakhir jarum penunjuk adalah gaya yang dibutuhkan untuk  mematahkan sampel.
Uji Organoleptik (Kartika dkk., 1988) Pengujian dilakukan terhadap minuman larutan  tablet effervescent dilakukan secara panel test menggunakan uji sensoris kerelaan dengan cara  menyodorkan sampel yang masing-masing telah diberi kode. Selanjutnya panelis diminta untuk melakukan  penilaian  terhadap sampel yang ada.
1. Kenampakan Pengujian dilakukan dengan  menggunakan uji skoring. Kriteria  penilaian  organoleptik kenampakan adalah warna  larutan yang merah dan tidak mudah pudar (stabil). Nilai yang diberikan sebanyak 5 yaitu sangat tidak menarik (1), tidak  menarik  (2), agak menarik (3),menarik  (4) ,  dan  sangat menarik (5). 2. Aroma Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji skoring. Kriteria  penilaian  organoleptik aroma adalah aroma  khas obat  pada  tablet effervescent yang dominan. Nilai yang diberikan sebanyak 5 yaitu  sangat tidak menyengat  (1), tidak menyengat  (2), agak menyengat (3), menyengat (4),  dan sangat menyengat (5).
3. Warna Pengujian dilakukan dengan  menggunakan uji skoring. Kriteria  penilaian  organoleptik warna adalah warna  larutan yang  merah pekat sesuai dengan selera  panelis. Nilai yang  diberikan sebanyak 5 yaitu    sangat tidak    merah (1), tidak merah  (2), agak merah (3), merah (4), dan sangat merah (5). 4. Rasa Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji skoring. Kriteria  penilaian  organoleptik rasa adalah rasanya yang  tidak  pahit dan sesuai dengan selera panelis. Nilai yang diberikan sebanyak 5 yaitu sangat tidak suka (1), tidak suka  (2), agak suka  (3), suka  (4), dan sangat suka (5).
Theovilla : studi pembuatan tablet effervescent dengan ekstrak bunga mawar merah
koordinat  seperti L, a, dan  b.  Koordinat- koordinat inimenunjukkan sistem tiga dimensi yang  mengandung  semua warna. Nilai L  mewakili lightness , yaitu 0 untuk hitam dan 100 untuk putih, axis a menunjukkan intensitas warna    merah (+) atau  hijau (-), axis b  menunjukkan  intensitas warna  kuning (+) atau biru (-). Peneraan warna  dilakukan menggunakan kuvet yang pada masing-masing  sisinya ditutup dengan warna putih.
2. Kecepatan Larut (Yuwono dan Susanto, 1998) Kecepatan larut tablet effervescent dilakuan   dengan cara   melarutkan   tablet dalam 200 ml air. Waktu yang   diperlukan tablet untuk larut sampai habis dicatat. 3. Higroskopisitas (Anonim, 2007) Analisa  higroskopis tablet effervescent dilakukan dengan cara sebagai berikut : - mula-mula berat awal tablet effervescent ditimbang, tablet yang akan dianalisa diletakkan pada tempat yang mempunyai kelembaban atau keadaan yang sama, tablet effervescent tersebut ditimbang setiap waktu tertentu (30  menit)  sampai mencapai berat konstan.
4. Kekerasan Tablet Effervescent Mawar (Yuwono dan Susanto, 1998) Pengukuran  kekerasan  bahan  dilakukan dengan Hardness Tester berdasarkan gaya per satuan luas (kg/cm 2 ) yang  dibutuhkan untuk memecahkan  tablet. Semakin  keras maka semakin besar gaya yang dibutuhkan.
 Sampel diletakkan pada penumpu Hardness Tester , kemudian  memutar perlahan untuk menaikkan landasan sampai menyentuh landasan bagian atas,   tapi jarum   tetap menunjuk di angka nol.
 Pegangan diputar perlahan-lahan sampai  sampel patah, bersamaan itu jarum penunjuk gaya kembali ke nol.
 Angka terakhir jarum penunjuk adalah gaya yang dibutuhkan
untuk mematahkan sampel.
Uji Organoleptik (Kartika dkk., 1988) Pengujian dilakukan terhadap minuman larutan  tablet effervescent dilakukan secara panel test menggunakan uji sensoris kerelaan dengan cara  menyodorkan sampel yang masing-masing telah diberi kode. Selanjutnya panelis diminta untuk melakukan  penilaian  terhadap sampel yang ada. 1. Kenampakan Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji skoring. Kriteria penilaian organoleptik kenampakan adalah warna larutan yang  merah dan tidak mudah pudar (stabil). Nilai yang  diberikan sebanyak 5 yaitu sangat tidak menarik (1), tidak menarik (2), agak menarik (3), menarik (4), dan sangat menarik (5).
2. Aroma Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji skoring. Kriteria penilaian organoleptik aroma adalah aroma khas obat pada tablet effervescent yang dominan. Nilai yang diberikan sebanyak 5 yaitu sangat tidak menyengat  (1), tidak menyengat  (2), agak menyengat (3), menyengat (4),  dan sangat menyengat (5).
3. Warna Pengujian
dilakukan dengan menggunakan uji skoring. Kriteria penilaian organoleptik warna adalah warna  larutan yang  merah pekat sesuai dengan selera panelis. Nilai yang  diberikan sebanyak 5 yaitu  sangat tidak  merah  (1),  tidak  merah (2), agak merah (3),  merah  (4), dan  sangat merah (5).
4. Rasa Pengujian
dilakukan dengan menggunakan uji skoring. Kriteria penilaian organoleptik rasa adalah rasanya yang tidak pahit dan sesuai dengan selera panelis. Nilai yang diberikan sebanyak 5 yaitu sangat tidak suka (1), tidak suka (2), agak suka (3), suka (4), dan sangat suka (5).

## Analisa Data
Data yang diperoleh akan dianalisa menggunakan analisis ragam dan jika terdapat perbedaan secara nyata akan dilanjutkan dengan uji beda, yaitu uji DMRT ( Duncan’s Multiple Range Test ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisa Bahan Baku Pada bahan baku bunga mawar merah varietas hybrid Belanda,  dilakukan analisa kandungan minyak atsiri dan kadar  vitamin C. Rerata kadar vitamin C dan minyak atsiri pada bahan baku dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rerata Kadar Vitamin C dan Minyak Atsiri pada Bahan Baku Perlakuan Vit C (mg) Minyak atsiri (%) U 0 (mawar segar)
U 1 (mawar 2 hari pasca potong) 0,95c 0,84b 0,80b
0,78b U 2 (mawar 4 hari pasca potong) 0,67a 0,44a
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan analisa  ragam kadar vitamin C pada  bahan baku mawar  varietas hybrid Belanda  diketahui bahwa  perlakuan umur   bunga   setelah panen berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C pada bunga (Lampiran 1). Kadar vitamin C tertinggi terdapat pada bahan baku mawar segar yaitu 0,95 mg. Semakin lama umur bunga setelah panen, mengakibatkan kadar vitamin C yang semakin menurun. Pada suhu kamar, penurunan kadar vitamin C paling cepat, hal ini disebabkan pada  suhu kamar  kondisi lingkungan tidak  dapat dikendalikan seperti adanya  panas dan oksigen sehingga  proses pelayuan  bunga  berjalan  dengan  sempurna (Sudarmadji,  2007). Pernyataan  ini  juga didukung oleh Trenggono dkk. (1990) yang menyatakan penyimpanan bunga dan buah- buahan pada  kondisi yang menyebabkan kelayuan akan menurunkan kandungan vitamin C dengan cepat karena adanya proses respirasi dan oksidasi.
Bau wangi yang  terdapat pada bunga mawar disebabkan karena kandungan minyak atsirinya.  Minyak atsiri  tersebut mengandung zat sitral, sitronelol, geraniol, linalol, nerol, eugenol, feniltil alkohol, farnesol dan  nonilal-dehida.  Berdasarkan analisa ragam diketahui bahwa perlakuan
umur   bunga   setelah panen berpengaruh nyata  terhadap kandungan milnyak atsiri pada  bunga  mawar varietas hybrid Belanda (Lampiran 2). Dari hasil analisa pada Tabel 1 diketahui bahwa  kandungan minyak atsiri tertinggi terdapat pada mawar segar yaitu 0,80 %. Semakin lama umur bunga setelah panen mengakibatkan kandungan  minyak atsiri  semakin menurun. Hal ini disebabkan karena bunga mawar mengalami penguapan/ transpirasi beserta kandungan minyak atsirinya sewaktu pemajangan yang  disertai dengan  proses  pelayuan  bunga.  Hal  ini ditegaskan oleh pernyataan Tranggono (1990), bahwa pelayuan pada mahkota bunga mawar yang akan diekstrak pewarnanya tidaklah merugikan bahkan justru meningkatkan kualitas pigmen antosianin karena menguapkan minyak atsirinya.
Analisa Bubuk Pigmen Untuk mengetahui kualitas tablet effervescent yang  dihasilkan  dilakukan  uji disetiap tahapan prosesnya. Pada tahap bubuk pigmen hasil ektrak mawar dilakukan pengamatan  terhadap kadar air,  nilai pH, absorbansi, total padatan terlarut, dan intensitas warna.
Analisa Kadar Air Berdasarkan analisa ragam kadar air diketahui bahwa perlakuan umur  bunga setelah panen tidak berpengaruh  terhadap kadar air bubuk pigmen (Lampiran 3). Rerata kadar air bubuk pigmen pada perlakuan umur setelah bunga dipanen dapat dilihat pada Gambar 5. Perlakuan mawar
segar memiliki kadar air relatif lebih tinggi, yaitu sebesar  4,68 %, sedangkan kadar air pada  bubuk pigmen dengan 4 hari pasca potong yang relatif lebih rendah yaitu 4,57 % (Gambar 5). Semakin lama bunga disimpan setelah dipanen, maka  kadar air pada  bunga  tersebut semakin menurun dan bunga menjadi semakin layu.
Gambar 5. Diagram Batang Kadar Air Bubuk Pigmen Mawar pada Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar
Menurut Tranggono (1990), bahwa penurunan kadar air dalam  jumlah besar dapat  mengakibatkan bahan  menjadi  layu atau  berkerut  bahkan mengakibatkan  susut berat. Walaupun  kehilangan air  tersebut menandakan proses pelayuan, namun pelayuan pada  mahkota bunga mawar yang akan diekstrak pewarnanya tidaklah merugikan bahkan justru meningkatkan kualitas pigmen antosianin karena menguapkan minyak atsirinya. Analisa Nilai pH Bubuk Ekstrak

## Mawar
Berdasarkan hasil analisa nilai pH bibuk pigmen mawar diketahui  bahwa perlakuan pasca potong  bunga mawar berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH bubuk pigmen (Lampiran 4). Rerata nilai pH bubuk pigmen pada perlakuan pasca potong bunga mawar dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rerata Nilai pH Bubuk Ekstrak Mawar Varietas Hibrid pada Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar
Perlakuan
Nilai pH U 0 (mawar segar) U 1 (mawar 2 hari pasca potong)
2,98c 2,89b U 2 (mawar 4 hari pasca potong) 2,85a
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan data pada Tabel 2 diketahui bahwa  nilai pH  bubuk pigmen mawar dengan mawar segar paling  tinggi yaitu  2,98 dibandingkan  dengan nilai  pH pada bubuk pigmen mawar dengan mawar 2 dan 4 hari pasca potong. Hal ini disebabkan karena semakin banyaknya  jumlah asam abisat, kandungan asam abisat tersebut dapat menurunkan pH yang mendekati asam yang semakin kuat akibat pelayuan bunga mawar (Abidin, 1992).
Analisa Total Padatan Terlarut Berdasarkan hasil analisa total padatan terlarut (TPT) bubuk pigmen mawar diketahui bahwa perlakuan pasca  potong bunga mawar tidak berpengaruh nyata terhadap nilai total padatan  terlarut  (TPT) bubuk  pigmen (Lampiran  5). Rerata  total padatan terlarut pada perlakuan pasca potong  bunga mawar dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Diagram Batang Total Padatan Terlarut (TPT) Bubuk Pigmen Mawar Pada Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar
Berdasarkan data pada Gambar 6 diketahui bahwa nilai Total Padatan Terlarut (TPT)  tertinggi pada bubuk pigmen  pada perlakuan mawar 4 hari pasca potong yaitu 9,07 ºbrix. Nilai TPT tersebut terkait dengan semakin naiknya kandungan gula total pada bubuk pigmen. Sesuai dengan penelitian
Wachid (2004), bahwa semakin tinggi kadar air maka  kadar gula total akan semakin menurun. Nilai TPT pada  bubuk pigmen mawar segar yaitu 8,90 ºbrix dengan kadar air  4,68 %. Kadar air yang menurun dan nilai TPT yang meningkat pada perlakuan pasca potong bunga mawar menandakan
kualitas pigmen antosianin yang  semakin meningkat pula. Hal ini disebabkan karena pigmen antosianin akan terhidrolisis menjadi antosianidin  sebagai aglikon  dan glikonnya yaitu kandungan gula total.
Banyak  sedikitnya padatan  terlarut  ini berhubungan dengan kadar  pigmen dalam suatu media pelarut yang  tinggi. Daya kelarutan yang tinggi ini berhubungan dengan kepolaran senyawa yang diekstraksi. Adanya kecenderungan  kuat bagi senyawa yang polar larut ke dalam pelarut polar dan
senyawa non polar larut dalam senyawa non polar (Vogel, 1987).
Analisa Absorbansi Bubuk Pigmen
Mawar Berdasarkan analisa ragam nilai absorbansi bubuk pigmen mawar  diketahui bahwa perlakuan pasca potong bunga mawar berpengaruh nyata terhadap nilai absorbansi bubuk  pigmen (Lampiran  6). Rerata  nilai absorbansi bubuk pigmen pada  perlakuan umur bunga setelah panen dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Rerata Nilai Absorbansi Bubuk Ekstrak Mawar Varietas Hibrid pada Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar (pada λ = 525 nm)
Perlakuan Nilai absorbansi U 0 (mawar segar)
U 1 (mawar 2 hari pasca potong)
1,09a 1,18b U 2 (mawar 4 hari pasca potong) 1,22b
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan data pada Tabel 3 diketahui bahwa  nilai absorbansi tertinggi terdapat pada bubuk pigmen dengan  mawar 4 hari pasca potong yaitu  1,22 nm.  Hal  ini  juga ditunjang  dengan data kadar air bubuk pigmen  mawar  penyimpanan 4 hari yang relatif  lebih  rendah  (4,57 %)  dibandingkan kadar air bubuk pigmen mawar segar (4,68 %). Nilai absorbansi bubuk pigmen semakin meningkat dengan semakin lama penyimpanan setelah bunga dipanen. Peningkatan  nilai absorbansi terjadi karena pengurangan kadar air pada bubuk sehingga jumlah antosianin semakin meningkat. Menurut Budiarto (1991), bahwa perubahan nilai absorbansi pigmen dipengaruhi  oleh  jumlah antosianin yang terlarut  dan  terjadinya perubahan  struktur antosianin. Jika warna pigmen masih
kemerahan dan tidak sampai berubah menjadi tanpa warna, berarti hanya sebagian antosianin yang rusak atau menjadi berkurang. Menurut Tranggono (1990), macam dan jumlah pigmen antosianin dalam jaringan tanaman tergantung  pada spesies, varietas, derajat kematangan, tempat tumbuh dan lain-lain.
Analisa Warna Bubuk Pigmen Berdasarkan analisa ragam intensitas warna bubuk pigmen mawar diketahui bahwa perlakuan pasca potong bunga mawar berpengaruh nyata terhadap tingkat kecerahan (L) dan  tingkat  kemerahan  (a+) bubuk pigmen mawar (Lampiran 7 dan 8). Rerata  intensitas  warna bubuk  pigmen  pada perlakuan pasca potong bunga mawar dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Rerata Tingkat Kecerahan (L) dan Kemerahan (a+) Bubuk Ekstrak Mawar Varietas Hybrid pada Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar
Perlakuan Intensitas warna L a+ U 0 (mawar segar) U 1 (mawar 2 hari pasca potong) 62,23b 61,43a 26,53a 29,63b U 2 (mawar 4 hari pasca potong) 60,73a 32,83c
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan
data pada Tabel 4 diketahui bahwa  tingkat kecerahan warna paling tinggi pada bubuk pigmen mawar segar yaitu    62,23    dan    tingkat kemerahan yang rendah yaitu 26,53, sedangkan tingkat kecerahan terendah pada  bubuk pigmen mawar dengan perlakuan  umur  4 hari pasca potong yaitu  60,73 dan tingkat kemerahan yang tinggi yaitu 32,83.  Menurunnya nilai tingkat kecerahan (L) akibat penyimpanan yang berarti warna semakin gelap dan meningkatnya tingkat kemerahan (a+) menandakan bahwa ada indikasi pada  bubuk pigmen  masih terdapat banyak kandungan pigmen antosianin. Hal ini sesuai dengan pernyataan Harbone (1987), bahwa glikosida pelargonidin berwarna merah jingga, glikosida  sianidin dan peonidin berwarna merah lembayung, dan glokosida  delfinidin berwarna merah senduduk. Sedangkan menurut penelitian wachid (2004),  bahwa mawar yang   berwarna lebih gelap dan tingkat kemerahan yang lebih besar  karena sianidin berwarna merah lembayung, sehingga  pigmen antosianin pada  bubuk pigmen  ini termasuk glikosida  sianidin dan peonidin.
Pemanasan yang dilakukan selama proses pengeringan dapat menyebabkan pemudaran warna. Hal ini didukung  oleh penelitian Sutrisno (1987) yang menyatakan bahwa suhu dan lama pemanasan menyebabkan terjadinya dekomposisi dan perubahan struktur  pigmen  sehingga terjadi pemucatan warna. Pada antosianin murni akan menampakkan warna  merah, karena yang mendominasi adalah bentuk kation flavium.
Rerata  nilai a+ (tingkat kemerahan) menunjukkan sumbangan warna merah yang cukup  tinggi pada data Tabel  4. Budiarto (1991)  menjelaskan bahwa  pada  pH asam, komponen yang  dominan adalah kation flavium sehingga warna dari  larutan yang mengandung
antosianin murni menampakkan warna merah. Berdasarkan analisa analisa ragam bubuk pigmen  intensitas kekuningan  (b+) diketahui bahwa tidak berpengaruh perlakuan pasca potong bunga mawar terhadap nilai intensitas kekuningan  (b+) (Lampiran  9). Rerata intensitas  kekuningan (b+) bubuk pigmen mawar pada perlakuan pasca  potong bunga mawar dapat dilihat pada Gambar 7.
Theovilla : studi pembuatan tablet effervescent dengan ekstrak bunga mawar merah
Gambar 7. Diagram Batang Intensitas Kekuningan (b+) Bubuk Pigmen Mawar Pada Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar
Berdasarkan data pada Gambar 7
diketahui bahwa  intensitas kekuningan (b+) paling  tinggi terdapat pada bubuk pigmen dengan perlakuan 4 hari pasca potong yaitu 16,73. Intensitas  kekuningan ini semakin meningkat
dengan semakin lama umur bunga setelah panen. Sesuai penelitian Wachid (2004),  bahwa hal ini disebabkan karena pada bubuk pigmen mawar dengan
Menurut  Bridle and Timberlake (1997), antosianin merupakan pewarna alami yang berasal dari famili flavonoid yang  larut dalam air ( water  soluble ). Selain itu juga ditunjukkan oleh warna sukrosa yang lebih gelap dari pada destrosa, sehingga mempengaruhi tingkat kemerahan yang cukup tinggi pada tablet effervescent mawar. lebih besar yang diakibatkan telah mengalami  proses  pelayuan. Peningkatan nilai a+ (tingkat  kemerahan/redness) dan b+ (tingkat  kekuningan/yellowes) yang cukup tinggi, menunjukan adanya sumbangan warna pigmen dominan merah dan sebagian cenderung
ke arah merah orange,
yang merupakan ciri  warna pigmen antosianin (Nollet, 1996; Fennema, 1976).
Analisa Tablet Effervescent Mawar
Analisa Kadar Air Tablet Effervescent Mawar Berdasarkan analisa ragam diketahui bahwa pasca potong bunga mawar dan jenis filler  berpengaruh  sangat nyata terhadap kadar air tablet effervescent mawar (Lampiran 10). Rerata kadar air tablet effervescent mawar akibat interaksi perlakuan pasca potong bunga mawar  dan jenis filler dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Rerata Kadar Air Tablet Effervescent Mawar Akibat Interaksi Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar Dan Jenis Filler
Perlakuan Kadar Air (%) U 0 N 0 (mawar segar dengan Na bikarbonat) U 0 N 1 (mawar segar dengan K bikarbonat) U 0 N 2 (mawar segar dengan Ca karbonat) U 1 N 0 (mawar 2 hari pasca potong dengan Na bikarbonat) U 1 N 1 (mawar 2 hari pasca potong dengan K bikarbonat) U 1 N 2 (mawar 2 hari pasca potong dengan Ca karbonat) U 2 N 0 (mawar 4 hari pasca potong dengan Na bikarbonat) U 2 N 1 (mawar 4 hari pasca potong dengan K bikarbonat) 4,77d 2,44b 2,31b 3,04c 2,63d 2,30ab 2,55b 2,08a
U 2 N 2 (mawar 4 hari pasca potong dengan Ca karbonat)
2,05a
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan  uji  DMRT  5  % diketahui bahwa kadar air tertinggi terdapat pada mawar segar dengan penambahan Na bikarbonat  (U0N0) yaitu  4,77 %.  Hal  ini dipengaruhi oleh  kadar air bubuk pigmen pada perlakuan mawar segar dan  senyawa karbonat NaHCO 3 yang relatif lebih tinggi. Sesuai dengan pernyataan
Anonymous (2007), bahwa pada RH di bawah kira-kira 80% ( pada suhu ruang), kadar air Natrium bikarbonat kurang dari 1%. Sedangkan kadar air terendah pada mawar  4 hari setelah  dipanen dengan penambahan Ca karbonat  (U2N2) yaitu 2,050 %. Bila dibandingkan kadar air pada tablet effervescent Calcium- D-Redoxon  sebagai kontrol yang memiliki  nilai 0,993 %, tentunya kadar air tablet effervescent mawar masih terlalu tinggi.
Analisa Kekerasan (Tekstur) Tablet Effervescent Mawar Berdasarkan hasil analisa ragam tekstur tablet diketahui bahwa terjadi interaksi yang sangat nyata antara pasca potong  bunga mawar dan jenis filler (Lampiran 11). Rerata tingkat kekerasan akibat interaksi perlakuan pasca potong  bunga mawar dan jenis filler dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Rerata Tekstur Tablet Effervescent Mawar Akibat Interaksi Perlakuan Pasca Potong Bunga Mawar Dan Jenis Filler
Perlakuan Tekstur (kg/cm²) U 0 N 0 (mawar segar dengan Na bikarbonat) U 0 N 1 (mawar segar dengan K bikarbonat) U 0 N 2 (mawar segar dengan Ca karbonat) U 1 N 0 (mawar 2 hari pasca potong dengan Na bikarbonat) U 1 N 1 (mawar 2 hari pasca potong dengan K bikarbonat) U 1 N 2 (mawar 2 hari pasca potong dengan Ca karbonat) U 2 N 0 (mawar 4 hari pasca potong dengan Na bikarbonat) U 2 N 1 (mawar 4 hari pasca potong dengan K bikarbonat) 60,67e 38,83b 25,00a 60,33e 60,00e 50,50d 44,67c 45,67c
U 2 N 2 (mawar 4 hari pasca potong dengan Ca karbonat)
42,17bc Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan uji DMRT 5 %  diketahui bahwa  nilai tekstur  tertinggi terdapat pada mawar segar dengan Na bikarbonat (U0N0) yaitu  60,67 kg/cm²,  sedangkan  nilai  tekstur terendah terdapat pada mawar segar dengan Ca  karbonat (U0N2)  25,00 kg/cm². Hal ini disebabkan karena tablet effervescent mawar yang  dihasilkan telah menyerap air dari sekitarnya karena sifatnya yang higroskopis, sehingga tingkat kekerasannya yang cenderung lebih rendah dibandingkan kontrol. Semakin  tinggi tingkat kekerasan berarti tablet memiliki kerapatan yang tinggi dan  lebih  kompak  sehingga tidak  mudah rapuh,  dan tingkat  kekerasannya rendah berarti struktur tablet akan mudah rapuh. Tingginya tingkat kekerasan tablet effervescent pada mawar segar dengan Na bikarbonat (U 0 N 0 )  berkaitan dengan kadar air tablet yang ditunjukkan dengan tingginya kadar air pada tablet effervescent U 0 N 0 . Hal ini disebabkan karena  semakin tinggi kadar air maka ikatan antara serbuk  pigmen dan bahan  tambahan  lain akan  semakin kuat, sehingga memiliki kerapatan yang tinggi pula. Seperti yang diungkapkan oleh Voight (1995), kekompakan yang  kurang  memadai dalam  suatu  tablet  dapat disebabkan  karena terlalu rendahnya kelembaban. Granula yang terlalu kering sehingga cenderung untuk
membentuk capping dan  laminasi.  Akan tetapi,  kelembaban yang  terlalu  tinggi  juga dapat menyebabkan rendahnya kekompakan tablet. Selain disebabkan oleh penyerapan air di sekitarnya, nilai tekstur  pada  tablet yang menggunakan  senyawa karbonat kalsium karbonat  relatif  lebih rendah  dikarenakan sifat kalsium karbonat yang non- higroskopis, memiliki densitas yang  tinggi, dan tidak terlalu dapat dipadatkan (Anonim, 2007). Menurut Ansel (1998), menyatakan bahwa dalam pentabletan, bahan tambahan berupa serbuk sulit menyatu dan mengakibatkan mudah pecahnya tablet karena adanya  serbuk dapat meningkatkan udara yang terjerat dalam tablet.

## Analisa
Higroskopis Tablet Effervescent Mawar Berdasarkan analisa ragam nilai higroskopis tablet effervescent mawar diketahui   bahwa tidak terdapat   interaksi yang nyata antara perlakuan pasca potong bunga mawar dan jenis filler nilai  higroskopis    tablet (Lampiran
12).
Rerata  nilai  higroskopis tablet effervescent mawar  pada perlakuan pasca potong bunga mawar dan jenis filler nilai higroskopis tablet
effervescent mawar pada perlakuan jenis senyawa karbonat dapat dilihat pada
Gambar 8 dan 9.
Gambar 8. Diagram Batang Nilai Higroskopis Tablet Effervescent Mawar Pada Perlakuan Umur Bunga Setelah Panen
Gambar 9. Diagram Batang Nilai Higroskopis Tablet Effervescent Mawar Pada Perlakuan Jenis Senyawa Karbonat
Berdasarkan uji DMRT 5% dari Gambar 8 diketahui bahwa  nilai higroskopis pada perlakuan umur bunga setelah panen berkisar antara  0,004 gram/detik sampai dengan  0,005 gram/detik. Sedangkan  nilai higroskopis pada  perlakuan jenis senyawa karbonat berkisar antara  0,003 gram/detik hingga 0,006 gram/detik.
Analisa higroskopisitas ini dilakukan pada ruangan dengan suhu 28 ºC dan RH 90 %.
Seperti  halnya produk  pangan  lainnya,
tablet effervescent mudah mengalami kerusakan apabila disimpan terlalu lama dan biasanya kerusakan  tersebut  berlangsung secara  terus menerus hingga  ditolak oleh konsumen. Kerusakan ini disebabkan karena produk ini bersifat higroskopis, sehingga
sangat rentan terhadap  pengaruh suhu dan kelembaban udara, maka alternatif pemilihan penyimpanan adalah pada  suhu dan  kelembaban  udara yang  rendah. Suatu tablet  meskipun  memiliki efek  farmakologi yang baik dan efek samping yang  kecil, tetapi tidak stabil selama   penyimpanan, maka efektivitasnya menjadi sangat rendah setelah digunakan oleh  konsumen (Guillory dan Poust, 1996).
Dari data  pada Gambar  9 diketahui bahwa  nilai higroskopis terendah terdapat pada tablet effervescent mawar 4 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat (U2N0). Hal ini disebabkan oleh  jenis senyawa  karbonat yang digunakan, karena menurut pernyataan Martindale (1991), pada  RH diatas 85 % Natrium bikarbonat akan cepat menyerap air
dari lingkungannya dan menyebabkan dekomposisi dengan hilangnya karbondioksida.
Analisa  Intensitas  Warna  Tablet  Effervescent Mawar Berdasarkan analisa ragam intensitas kecerahan (L),  tingkat kemerahan/redness (a+), dan tingkat kekuningan (b+)  tablet effervescent mawar diketahui  bahwa  terjadi interaksi yang sangat nyata antara perlakuan umur bunga  setelah panen dengan jenis senyawa karbonat (Lampiran 13, 14 dan 15). Rerata intensitas warna (L, a+, dan b+) tablet effervescent mawar akibat interaksi perlakuan umur bunga setelah panen dengan jenis  senyawa karbonat dapat dilihat  pada Tabel 7.
Tabel 7. Rerata Tingkat Kecerahan (L), Kemerahan (a+), dan Kekuningan (b+) Tablet Effervescent Mawar  Akibat Interaksi Perlakuan Umur Bunga Setelah Panen dengan Jenis Senyawa Karbonat Perlakuan Intensitas Warna L a+ b+
U 0 N 0 (mawar segar dengan Na bikarbonat) U 0 N 1 (mawar segar dengan K bikarbonat) U 0 N 2 (mawar segar dengan Ca karbonat) U 1 N 0 (mawar 2 hari setelah dipanen dan Na bikarbonat) U 1 N 1 (mawar 2 hari setelah dipanen dan K bikarbonat) U 1 N 2 (mawar 2 hari setelah dipanen dan Ca karbonat) U 2 N 0 (mawar 4 hari setelah dipanen dan Na bikarbonat) U 2 N 1 (mawar 4 hari setelah dipanen dan K bikarbonat) 80,27a 81,17b 84,40d 83,03c 81,90b 83,83cd 83,17c 82,80c 16,30d 15,73d 12,87b 17,80e 14,70c 12,37a 14,60c 14,17c 2,23e 1,17c 1,53d 1,33cd 1,60d 1,37d 0,17a 0,40a
U 2 N 2 (mawar 4 hari setelah dipanen dan Ca karbonat) 86,00e 11,67a 0,43a Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan uji DMRT 5 % pada Tabel 7  diketahui bahwa intensitas  kecerahan tertinggi terdapat pada mawar 2 hari setelah dipanen dengan Ca karbonat (U2N2) yaitu 86,00, sedangkan intensitas kecerahan terendah terdapat pada mawar segar dengan Na bikarbonat (U0N0)yaitu 80,267. Sedangkan pada intensitas warna kemerahan (a+) diketahui bahwa intensitas warna
kemerahan (a+) tertinggi adalah pada mawar 2 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat (U1N0) yaitu  17,8,  sedangkan intensitas warna kemerahan (a+) terendah terdapat pada mawar 2 hari setelah dipanen dengan Ca  karbonat (U2N2) yaitu 11,667. Tingkat kecerahan yang  rendah menandakan adanya pigmen antosianin yang lebih banyak, ini
dapat diketahui dari peningkatan nilai kemerahan (a+).
Pada intensitaswarna, senyawa karbonat tidak terlalu mempengaruhi karena natrium  bikarbonat, kalium  bikarbonat  dan kalsium karbonat merupakan senyawa karbonat berbentuk kristal yang  berwarna putih atau  tak  berwarna  (Anonim, 2010). Menurut Tranggono (1990),  pigmen utama yang terdapat dalam jaringan tanaman adalah  klorofil, karotenoid dan flavonoid. Macam dan jumlah  pigmen  dalam  jaringan tanaman tergantung pada spesies,  varietas, derajat   kematangan, tempat tumbuh dan lain-lain.
Menurut Eskin (1990), menyatakan bahwa semakin tinggi total antosianin maka semakin tinggi intensitas warna merah. Warna merah merupakan indikasi banyaknya total antosianin yang terekstrak. Berdasarkan data pada Tabel 7 diketahui bahwa intensitas warna kekuningan  (b+)  tertinggi terdapat pada mawar segar dengan Na bikarbonat yaitu 2,23,
sedangkan intensitas warna kekuningan  (b+)  terendah pada  0,17. Hal tersebut mengindikasikan bahwa tampilan pigmen  bubuk akan lebih merah orange (gabungan warna merah dan kuning). Sesuai dengan pendapat Shi et.al. (1992)  bahwa antosianin akan berubah warna dari merah
atau orange  kemerahan pada  media yang mempunyai pH rendah yaitu 1-4 atau bersifat asam dan intensitas warna akan semakin cenderung menurun dengan semakin tingginya pH.
Analisa Larutan Tablet Effervescent Mawar Analisa pH dan Kecepatan Larut Larutan Tablet Effervescent Mawar Berdasarkan analisa ragam nilai pH larutan  tablet effervescent mawar diketahui bahwa  terjadi interaksi sangat nyata antara perlakuan umur bunga setelah panen dengan penggantian senyawa karbonat (Lampiran 17). Rerata nilai pH akibat interaksi perlakuan umur bunga  setelah panen dan senyawa karbonat dapat dilihat pada Tabel 8. Nilai pH larutan tablet effervescent mawar tertinggi adalah  pada mawar  umur 2 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat (U1N0) yaitu 6,39, sedangkan nilai pH larutan  tablet effervescent mawar  terendah pada mawar  segar dengan K  bikarbonat (U0N1) yaitu 5,83 (Tabel 8). Sebagai pembanding kualitas tablet effervescent mawar, digunakan parameter nilai pH tablet effervescent Calcium-D-Redoxon yakni sebesar 6,90 yang  menunjukkan memiliki nilai mendekati.
Tabel 8. Rerata Nilai pH dan Kecepatan Larut pada Larutan Tablet Effervescent Mawar Akibat
Interaksi Perlakuan Umur Bunga Setelah Panen dengan Jenis Senyawa Karbonat
Perlakuan Nilai pH Daya Larut U 0 N 0 (mawar segar dengan Na bikarbonat) U 0 N 1 (mawar segar dengan K bikarbonat) U 0 N 2 (mawar segar dengan Ca karbonat) U 1 N 0 (mawar 2 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat) U 1 N 1 (mawar 2 hari setelah dipanen dengan K bikarbonat) U 1 N 2 (mawar 2 hari setelah dipanen dengan Ca karbonat) U 2 N 0 (mawar 4 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat) U 2 N 1 (mawar 4 hari setelah dipanen dengan K bikarbonat) 6,27e 5,83a 5,94b 6,39f 5,84a 5,98b 6,17d 6,16d 84,00a 137,70d 180,70d 121,70c 203,70d 187,00de 113,30b 162,00d
U 2 N 2 (mawar 4 hari setelah dipanen dengan Ca karbonat) 6,05c 210,00e
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Larutan tablet dengan nilai pH mendekati netral dikatakan  baik. Hal ini berkaitan dengan senyawa  karbonat yang digunakan, karena  dari data Tabel 8 dapat dilihat bahwa pada perlakuan dengan menggunakan Na  bikarbonat memiliki nilai pH yang  relatif lebih tinggi  dibandingkan dengan tablet yang menggunakan K bikarbonat maupun Ca karbonat. Menurut Sykes (1989),  bahwa asam adalah senyawa yang menghasilkan ion H+. untuk menunjukkan kekuatan asam ditetapkan dengan besarnya  nilai Ka  (kadar air), semakin kecil nilai Ka, maka  semakin lemah suatu asam; semakin besar  nilai Ka, maka  semakin kuat asam tersebut. Asam sitrat  termasuk golongan asam  karboksilat yaitu segolongan senyawa  organik yang dicirikan oleh gugus karboksilnya. Berdasarkan hasil analisa  ragam daya larut  tablet effervescent diketahui  bahwa terjadi interaksi antara perlakuan umur pajang  dan penggantian senyawa karbonat berpengaruh nyata terhadap  kecepatan larut tablet (Lampiran  16). Rerata  nilai daya kelarutan akibat  interaksi perlakuan  umur pajang  dan jenis sumber karbonat dapat dilihat pada Tabel 8.
Berdasarkan data analisa  pada  Tabel 8, diketahui bahwa tablet effervescent yang memiliki daya larut paling  lama adalah mawar  2  hari  setelah dipanen  dengan  Ca karbonat yaitu   210,00 detik. Sedangkan tablet yang memiliki daya larut paling cepat adalah mawar segar dengan Na  bikarbonat yaitu   84,00 detik.   Hal   ini   dikarenakan sumber  karbonat natrium bikarbonat yang memiliki daya larut yang baik. Sesuai dengan pernyataan Anonim (2010),  bahwa Na bikarbonat atau sodium bikarbonat dipilih sebagaisenyawa penghasil karbondioksida  dalam sistem effervescent karena harganya murah dan bersifat larut sempurna dalam air.
Menurut penelitian Ansar  dkk. (2006), pada penyimpanan pada RH yang  tinggi, keberadaan uap air juga semakin tinggi yang dapat  berfungsi sebagai pemicu  terjadinya reaksi effervescing , sehingga  ketika  tablet dilarutkan, reaksi antara  komponen asam (asam sitrat) dan komponen basa  (natrium bikarbonat) berjalan lambat. Hal ini menyebabkan waktu yang  diperlukan tablet untuk larut secara sempurna  dan menjadi bagian yang tersuspensi juga semakin lama.
Analisa  Total  Padatan  Terlarut  Tablet Effervescent Mawar
Berdasarkan analisa ragam total padatan terlarut (TPT)  larutan tablet effervescent mawar diketahui bahwa    terjadi interaksi yang sangat nyata antara perlakuan umur bunga setelah  panen dengan jenis senyawa karbonat (Lampiran  18).  Rerata  nilai TPT akibat interaksi perlakuan umur bunga setelah panen dan jenis senyawa  karbonat dapat dilihat pada Tabel 9. Nilai total
padatan  terlarut  larutan tablet effervescent mawar pada perlakuan umur  bunga setelah panen berkisar antara 7,23  ºbrix sampai dengan 9,78 ºbrix, sedangkan nilai TPT pada perlakuan senyawa karbonat berkisar antar 7,58 ºbrix sampai dengan 9,83 ºbrix (Tabel 9).
Tabel 9. Rerata Total Padatan Terlarut (TPT) Larutan Tablet Effervescent Mawar Akibat Interaksi Perlakuan Umur Bunga Setelah Panen dengan Jenis Senyawa Karbonat Lain
Perlakuan
TPT (ºbrix)
U 0 (mawar segar) U 1 (mawar 2 hari setelah dipanen)
U 2 (mawar 4 hari setelah dipanen)
N 0 (natrium bikarbonat) N 1 (kalium bikarbonat) 9,29a 9,78b 7,23a 9,83b 8,89a N 2 (kalsium karbonat) 7,58a
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Nilai TPT tertinggi pada perlakuan umur pajang terdapat larutan tablet effervescent mawar pada  2 hari setelah dipanen yaitu  9,78 ºbrix,  sedangkan  Nilai TPT tertinggi pada perlakuan sumber karbonat terdapat pada larutan tablet effervescent mawar yang menggunakan senyawa karbonat Na bikarbonat yaitu 9,83 ºbrix. Nilai TPT yang lebih besar mengindikasikan bahwa adanya antosianin yang banyak.
Sesuai pernyataan Jacobs (1968), bahwa komponen padatan terlarut yang dominan adalah gula. Gula yg terdapat dalam medium merupakan penyusun terbesar padatan terlarut. Hal ini juga didukung oleh Buckle et al. (1988),  karena semakin tinggi suhu pengeringan maka semakin sedikit nilai total padatan yang  terlarut karena akan dapat menyerap dan mengurangi kandungan kimia yang ada di dalam bahan.
Berdasarkan hasil penelitian Zuhan (2004), antosianin yang terkandung dalam bunga mawar merah berjenis sianidin dengan  jenis  ikatan  diglikosida.  Hal  ini diperkuat oleh penelitian kusfikawati (2006), pigmen bunga mawar   merah yang masih segar mempunyai kadar antosianin sebesar 0,277 mg/100 g sampel.
Analisa Intensitas Warna Larutan Tablet Effervescent Mawar Berdasarkan analisa ragam intensitas kecerahan (L), tingkat kemerahan (a+),  dan tingkat kekuningan (b+) larutan tablet effervescent mawar diketahui  bahwa  terjadi interaksi nyata antara perlakuan umur bunga setelah panen dengan jenis senyawa karbonat (Lampiran 19, 20 ,dan 21).  Rerata nilai intensitas warna akibat interaksi perlakuan umur bunga setelah panen dan
jenis senyawa karbonat dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Rerata Intensitas Warna (L, a+, b+) Larutan Tablet Effervescent Mawar Akibat Interaksi Perlakuan Umur Bunga Setelah Panen dengan Jenis Senyawa Karbonat Lain
Intensitas Warna Perlakuan L a+ b+
U 0 N 0 (mawar segar dengan Na bikarbonat) U 0 N 1 (mawar segar dengan K bikarbonat) U 0 N 2 (mawar segar dengan Ca karbonat) U 1 N 0 (mawar 2 hari setelah dipanen dan Na bikarbonat) U 1 N 1 (mawar 2 hari setelah dipanen dan K bikarbonat) U 1 N 2 (mawar 2 hari setelah dipanen dan Ca karbonat) U 2 N 0 (mawar 4 hari setelah dipanen dan Na bikarbonat) U 2 N 1 (mawar 4 hari setelah dipanen dan K bikarbonat)
27,20a 37,60d 31,70c 40,23e 26,40a 29,30b 40,07e 42,80f 0,23a 2,90c 0,30a 1,07a 0,10a 0,20a 2,50c 1,40b 0,70a 3,03c 2,50b 5,10f 0,97a 2,27b 3,67d 6,00g
U 2 N 2 (mawar 4 hari setelah dipanen dan Ca karbonat) 41,20e 1,37ab 4,27e
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Berdasarkan data pada Tabel 10 diketahui bahwa  intensitas kecerahan (L) larutan  tablet effervescent mawar  tertinggi adalah mawar 2 hari setelah dipanen dengan Ka  bikarbonat (U2N1) yaitu 42,80, hal ini disebabkan warna  kalium bikarbonat yang bening sehingga warna bubuk pigmen tidak tertutupi oleh  waran  kalium bikarbonat. Sedangkan intensitas kecerahan (L) terendah pada mawar segar dengan Na  bikarbonat (U0N0) yaitu  27,20. Hal  ini disebabkan karena warna kalium bikarbonat yang putih, sehingga tingkat kecerahan tablet
effervescent mawar dengan perlakuan 4 hari setelah dipanen dengan K bikarbonat (U2N1)   lebih tinggi. Tingkat kecerahan yang semakin rendah menandakan sumbangan warna merah yang cukup tinggi, berarti bahwa kandungan pigmen antosianin yang semakin tinggi.
Berdasarkan datapada Tabel 10 diketahui bahwa intensitas warna kemerahan (a+) larutan tablet effervescent mawar tertinggi adalah mawar segar dengan K bikarbonat  (U0N1) yaitu  2,90,  sedangkan intensitas warna  kemerahan (a+) terendah pada mawar 2 hari setelah dipanen dengan K
bikarbonat (U1N1) yaitu  0,10. Intensitas kecerahan dan  tingkat kemerahan  larutan tablet effervescent mawar cenderung menurun apabila dibandingkan dengan Intensitas  kecerahan  dan tingkat  kemerahan pada tablet e ffervescent sebelum dilarutkan. Intensitas warna larutan sangat dipengaruhi oleh  derajat keasaman  (pH). Pada  pH  1 sampai 3 intensitas antosianin yang masih tinggi, tetapi pada pH 4-6 terjadi kehilangan  warna. Pada pH  4  sampai  6  ini kation flavilium yang berwarna merah terhidrasi menjadi karbinol tidak  berwarna (Mazza  dan Miniati, 1993). Menurut Eskin (1990),  menyatakan bahwa  dengan semakin tinggi total antosianin, maka semakin tinggi pula intensitas warna merah. Warna merah merupakan indikasi banyaknya total antosianin yang terekstrak.
Berdasarkan data pada Tabel 10 diketahui bahwa  tingkat kekuningan  (b+) larutan  tablet effervescent mawar tertinggi adalah mawar 4 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat (U 2 N 0 ) yaitu 2,50, sedangkan intensitas warna kekuningan terendah adalah mawar  2 hari setelah dipanen dengan K bikarbonat (U 1 N 1 ) yaitu 0,10.
Sesuai   dengan pendapat Shi et al. (1992) bahwa antosianin akan berubah warna  dari merah atau orange kemerahan pada media yang  mempunyai pH rendah yaitu 1-4 atau   bersifat asam. Intensitas warna cenderung  menurun  dengan semakin tingginya pH.
Peningkatan nilai a+ (tingkat kemerahan)  dan b+  (tingkat kekuningan/ yellowness ) yang cukup tinggi, menunjukkan adanya sumbangan warna pigmen dominan merah dan sebagian cenderung kearah merah orange, yang merupakan ciri warna pigmen antosianin (Nollet, 1996; Fennema, 1976).

## Uji Organoleptik Uji Organoleptik Kenampakan
Berdasarkan analisa ragam uji organoleptik kenampakan larutan tablet effervescent mawar diketahui bahwa tidak terjadi interaksi antara umur bunga setelah panenng dan jenis senyawa karbonat. Namun secara terpisah, jenis senyawa karbonat berpengaruh nyata terhadap kenampakan larutan tablet effervescent mawar (Lampiran 22).  Rerata  uji kenampakan akibat interaksi perlakuan umur bunga  setelah panen dan jenis  senyawa karbonat dapat dilihat  pada Tabel 11.
Tabel 11. Rerata Uji Kenampakan Larutan Tablet Effervescent Mawar pada Perlakuan Jenis
Senyawa Karbonat Perlakuan Kenampakan N0(natrium bikarbonat) 3,0 N1(kalium bikarbonat) 2,6 N2(kalsium bikarbonat) 2,5
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%.
Kriteria kenampakan yang  diinginkan dari larutan tablet effervescent ini adalah warna larutan yang  merah dan tidak pudar (stabil), sehingga larutan dikatakan menarik. Berdasarkan  data pada Tabel 11  diketahui bahwa  rerata nilai kenampakan pada  tablet effervescent mawar pada akibat perlakuan senyawa karbonat berkisar antara 2,5 sampai
.
dengan 3,0. Skor   tertinggi adalah pada larutan  tablet effervescent dengan perlakuan penambahan senyawa karbonat Natrium bikarbonat yaitu  3,0. Hal ini menunjukkan bahwa  panelis lebih menyukai kenampakan tablet effervescent dengan natrium bikarbonat karena kenampakannya yang menarik
Gambar 9. Diagram Batang Nilai Uji Kenampakan Larutan Tablet Effervescent Mawar Perlakuan Umur Bunga Setelah Panen Keterangan:
1 = Sangat tidak menarik 3 = Menarik 2 = Tidak menarik
4 = Sangat Menarik
Dari  hasil uji organoleptik kenampakan pada Gambar 9, diketahui bahwa  tablet effervescent pada perlakuan umur pajang yang memiliki skor berkisar antara  2,5 sampai dengan 2,7. Tablet yang  memiliki skor yang relatif tinggi adalah pada   tablet effervescen t dengan  4 hari  setelah bunga dipanen.
Kenampakan yang  menarik  ini karena warna natrium bikarbonat yang putih. Seperti pada  pernyataan Martindale  (1991), sodium bikarbonat (NaHCO 3 )  merupakan serbuk Kristal berwarna putih yang memiliki rasa asin dan mampu menghasilkan karbondioksida.
Uji Organoleptik Aroma
Berdasarkan analisa ragam uji organoleptik aroma larutan tablet effervescent mawar diketahui bahwa terdapat interaksi yang nyata antara umur bunga setelah panen dan  jenis  senyawa karbonat  lain  terhadap organoleptik aroma tablet effervescent mawar (Lampiran 23). Rerata uji organoleptik aroma akibat interaksi perlakuan umur   bunga   setelah panen dan jenis senyawa  karbonat dapat dilihat pada Tabel 12.
Theovilla : studi pembuatan tablet effervescent dengan ekstrak bunga mawar merah
Tabel 12. Rerata Uji Aroma Larutan Tablet Effervescent Mawar Akibat Interaksi Perlakuan Umur Pajang dengan Jenis Senyawa Karbonat Lain Perlakuan Aroma U 0 N 0 (mawar segar dengan Na bikarbonat) U 0 N 1 (mawar segar dengan K bikarbonat) U 0 N 2 (mawar segar dengan Ca karbonat) U 1 N 0 (mawar 2 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat) U 1 N 1 (mawar 2 hari setelah dipanen dengan K bikarbonat) U 1 N 2 (mawar 2 hari setelah dipanen dengan Ca karbo)nat U 2 N 0 (mawar 4 hari setelah dipanen dengan Na bikarbonat) U 2 N 1 (mawar 4 hari setelah dipanen dengan K bikarbonat) 2,8b 2,1a 2,3a 2,6ab 2,2a 2,0a 1,9a 2,1a
U 2 N 2 (mawar 4 hari setelah dipanen dengan Ca karbonat)
2,2a
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%. Keterangan:
1 = Sangat tidak menyengat 3 = Menyengat
2 = Tidak menyengat
4 = Sangat Menyengat
Kriteria aroma yang  menyengat pada larutan  tablet effervescent adalah  bau khas obat  dari reaksi  natrium  bikarbonat  dan asam sitrat. Berdasarkan data pada Tabel 12 diketahui bahwa skor tertinggi terdapat pada mawar segar dengan Na bikarbonat (U 0 N 0 ) yaitu   2,8. Hal ini menunjukkan   bahwa panelis lebih menyukai aroma  dari larutan tablet perlakuan U 0 N 0 . Sedangkan skor terendah terdapat pada mawar 4 hari setelah bunga dipanen dengan Na bikarbonat (U 2 N 0 ) yaitu 1,9.
Pada  organoleptik aroma, larutan tablet effervescent mawar yang  dihasilkan tidak terlalu menyengat, bahkan cenderung  tidak memiliki aroma  khas seperti obat. Hal ini disebabkan karena senyawa karbonat natrium bikarbonat, kalium bikarbonat dan
kalsium karbonat memiliki sifat tidak berbau dan tidak berasa (Anonim, 2009).
Uji Organoleptik Warna dan Rasa Berdasarkan analisa ragam uji organoleptik warna dan  rasa larutan tablet effervescent mawar  diketahui bahwa  umur bunga setelah panen dan  jenis  senyawa karbonat tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik warna dan rasa. Namun secara  terpisah umur bunga setelah panen dan jenis senyawa karbonat berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa larutan tablet effervescent mawar (Lampiran 24).  Rerata uji organoleptik warna akibat interaksi perlakuan umur bunga  setelah panen dan jenis senyawa  karbonat dan jenis senyawa karbonat dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Rerata Uji Organoleptik Warna dan Rasa Larutan Tablet Effervescent Mawar Akibat Interaksi Perlakuan Umur Bunga Setelah Panen dan Jenis Senyawa Karbonat Lain
Perlakuan
Warna Rasa U 0 (mawar segar)
2,3 2,2 U 1 (mawar 2 hari setelah dipanen)
2,7
2,4 U 2 (mawar 4 hari setelah dipanen)
2,3 2.4
N 0 (natrium bikarbonat)
2,6 2,4 N 1 (kalium bikarbonat)
2,3
2,1 N 2 (kalsium karbonat) 2,4 2,3
Keterangan: Angka rerata dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata dengan uji Duncan (DMRT) 5%. Keterangan Organoleptik Warna: 1 = Sangat tidak merah 3 = Merah
2 = Tidak merah
4 = Sangat merah Keterangan Organoleptik Rasa: 1 = Sangat tidak suka 2 = Tidak suka 3 = Suka 4= Sangat suka Kriteria penilaian organoleptik warna adalah warna  larutan yang merah pekat sesuai denganselera panelis. Analisa organoleptik warna berkaitan dengan intensitas  warna larutan tablet e ffervescent mawar, semakin tinggi tingkat kecerahan maka warna larutan akan semakin baik. Berdasarkan  data pada Tabel 13  diketahui bahwa  skor organoleptik warna  pada tablet e ffervescent mawar  dengan  perlakuan umur bunga setelah panen berkisar antara  2,3 sampai  dengan  2,7,  sedangkan  skor  pada tablet Effervescent mawar dengan perlakuan jenis senyawa karbonat berkisar antara 2,3 sampai dengan 2,6. Skor  tertinggi pada perlakuan umur bunga setelah panen adalah 2,7 pada  perlakuan 2 hari setelah bunga dipanen. Hal ini menunjukkan panelis cenderung menyukai warna larutan tablet effervescent mawar dengan perlakuan 2 hari setelah bunga dipanen.
Sedangkan pada perlakuan jenis senyawa karbonat, skor tertinggi organoleptik warna adalah pada larutan tablet
effervescent mawar dengan penambahan senyawa Na bikarbonat yaitu 2,6. Ini menunjukkan   panelis cenderung
menyukai warna  larutan tablet effervescent mawar dengan perlakuan penambahan senyawa natrium bikarbonat. Kriteria penilaian organoleptik rasa adalah rasanya yang  tidak pahit dan sesuai dengan selera   panelis. Berdasarkan data pada  Tabel 13 diketahui bahwa skor  rasa larutan tablet effervescent mawar pada perlakuan umur bunga setelah panen berkisar antara  2,1 sampai dengan 2,4. Sedangkan skor rasalarutan tablet effervescent pada  perlakuan jenis senyawa karbonat berkisar antara 2,2 sampai dengan 2,4. Skor  tertinggi pada  perlakuan umur bunga setelah panen adalah 2,4 pada perlakuan  2 hari setelah  dipanen. Hal  ini menunjukkan panelis cenderung  menyukai larutan  tablet effervescent mawar dengan perlakuan 2 hari setelah dipanen. Pada  perlakuan jenis senyawa  karbonat dari Tabel 13, skor  tertinggi organoleptik rasa adalah pada  larutan tablet effervescent mawar dengan penambahan senyawa Na bikarbonat yaitu 2,4. Ini menunjukkan panelis cenderung  menyukai larutan tablet effervescent mawar dengan perlakuan penambahan senyawa Na bikarbonat karena
natrium bikarbonat memiliki rasa asin . Natrium  bikarbonat adalah komponen dari mineral natron dan ditemukan  dilarutkan dalam banyak mata air mineral (Anonim,
2008).
Penentuan Perlakuan Terbaik Perlakuan terbaik tablet effervescent mawar ditentukan berdasarkan uji organoleptik kenampakan, aroma, warna dan rasa. Rerata uji organoleptik tablet effervescent mawar dapat dilihat pada Tabel 14.
Table 14. Rerata Uji Organoleptik Pada Tablet Effervescent Mawar Kombinasi Perlakuan Kenampakan Aroma Warna Rasa U 0 N 0 (mawar segar dengan Na bikarbonat) 2,9 2,8 2,5 2,2 U 0 N 1 (mawar segar dengan K bikarbonat) 2,7 2,1 2,1 2,0 U 0 N 2 (mawar segar dengan Ca karbonat) 2,5 2,3 2,4 2,2 U 1 N 0 (mawar 2 hari setelah panen : NaHCO 3 ) 3,1 2,6 3,1
2,7 U 1 N 1 (mawar 2 hari setelah panen : KHCO 3 ) 2,7 2,2 2,4 2,3 U 1 N 2 (mawar 2 hari setelah panen : CaCO 3 ) 2,5 2,0 2,7 2,3 U 2 N 0 (mawar 4 hari setelah panen : NaHCO 3 ) 2,9 1,9 2,4
2,5 U 2 N 1 (mawar 4 hari setelah panen : KHCO 3 ) 2,4 2,1 2,4
2,3 U 2 N 2 (mawar 4 hari setelah panen : CaCO 3 ) 2,5 2,2 2,1 2,5 Berdasarkan uji organoleptik kenampakan, aroma, warna dan rasa pada Tabel 14 diketahui bahwa perlakuan terbaik terdapat pada  tablet effervescent mawar 2 hari setelah panen dengan natrium bikarbonat. Panelis  lebih  menyukai tablet effervescent mawar  2 hari setelah panen dengan natrium bikarbonat, terutama  dari kenampakan dan warnanya. Warna  larutan tablet effervescent mawar  2  hari setelah panen dengan natrium bikarbonat lebih merah dan tidak pudar.
SIMPULAN Berdasarkan data yang telah didapatkan dari  penelitian yang  telah  dilakukan  dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Pada bubuk pigmen mawar diketahui bahwa pasca potong bunga mawar berpengaruh nyata terhadap pH, absorbansi, intensitas warna  kecerahan (L) dan kemerahan (a+), kekuningan (b+), sedangkan pada kadar air dan total padatan  terlarut  (TPT) tidak  terjadi interaksi
2. Pada tablet effervescent mawar diketahui bahwa pasca potong  bunga mawar  dan jenis filler  berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, tekstur, intensitas kecerahan (L), intensitas kemerahan (a+), tingkat   kekuningan (b+)  sedangkan pada  higroskopis tidak terjadi interaksi
3. Pada minuman tablet effervescent diketahui bahwa pasca potong  bunga mawar  dan jenis filler  berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH, kecepatan larut, intensitas warna dan uji organoleptik pada aroma,  sedangkan pasca potong  bunga mawar dan jenis filler  tidak berpengaruh nyata  terhadap pada  total padatan terlarut, dan uji organoleptik pada warna, kenampakan, dan rasa

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima  kasih kepada semua pihak yang telah membantu dengan caranya masing-masing dalam melengkapi tulisan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin, Z.  1992. Dasar-dasar Pengetahuan Tentang Zat Pengatur Tumbuh.
Angkasa. Bandung.
Achdiyan, Y dan R. Abudaeri. 1999. Formulasi Ekstrak Jamu. Jamu Ibu Sorini Cooperation. Pasuruan.
Allen, J.C dan R.J. Hamilton. 1994. Rancidity  in Foods . Third  Edition. Blackie Academy and professional. Glasgow.
Anonim.  2001. Budidaya Mawar.  Diakses pada 18 April 2010. http://wordpress.com/admin/mawar . Anonim. 2002. Maltodekstrin. Diakses pada tanggal 11 Februari 2010.
http://www.ensyclopedia.com. -----------2005. Sucrose . Diakses pada 12
Februari 2010.
http://id.wikipedia.org/wiki/sucrose .
-----------2006. Citric acid . Diakses pada 12 Februari
2010. http://id.wikipedia.org/wiki/citricac id. -----------2006. Persiapan Tablet Effervescent . Diakses pada 18 April 2010. http://www.ensyclopedia.com.
-----------2008. Kalsium karbonat-chemistry. Diakses pada 7 Juni 2010. http://www.ensyclopedia.com. -----------2009. Kalium Bikarbonat.  Diakses pada 18 April 2010. http://id.wikipedia.org/wiki/kalium.
Ansel, H.  1989. Pengantar Bentuk Sediaan
Farmasi. Edisi ke  4. Jakarta. UI press. Ansar, dkk. 2006. Pengaruh Temperatur dan Kelembaban Udara Terhadap Kelarutan Tablet Effervescent. Majalah Farmasi Indonesia. Jogjakarta. Blanchard, P.H dan F.R. Katz. 1995. Starch Hydrolysis in Food Polysaccharides and Their Application .  Marcell Dekker Inc.
New York. Bernasconi, G. 1995. Teknologi Kimia . Jakarta: Diterjemahkan oleh Handojo, L. Pradnya Paramita. Bridle, P, and C. F. Timberlake. 1997. Antocyanin as Natural Food Colours Selectes Aspect . Food Chemistry vol 58.
Budiarto, H.  1991. Stabilitas Antosianin Garcina Mangostana Dalam Minuman Berkarbonat. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fateta IPB. Bogor. Buckle, K. A., Edward, A. R., Fleet, H. G.,
dan Wootton,  M., Ilmu Pangan (Terjemahan). Universitas
Indonesia. Jakarta.
Desroiser, N. W., 1988. Teknologi Pengolahan Pangan  (Terjemahan). Universitas Indonesia. Jakarta.
Eskin, N.  A.  M. 1990. Biochemistry  of Foods . Second  Edition. Academic Press, inc., San Diego. California.
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry . Marcell Dekker Inc. New York.
Francis, F.J. 1985. Analysis of Antosianin . Di dalam Fennema,  O.R. Principle of Food Science.  Marcell Dekker Inc. New York.
Harborne, J.B. dan 1987. Metode Fetokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. ITB. Bandung.
Hembing. 1996. Tanaman Berkhasiat Obat di Indonesia Jilid 3. Pustaka Kartini. Jakarta.
Henry, G. A. F., and J. D. Houghton. 1996. Natural Food Colorant . Two Edition. Blackie Acidemic and Profetional. London.
Hidayat, N  dan E.A. Saati. 2006. Membuat Pewarna  Alami. Trubus agrisarana. Surabaya.
Hui, Y. H. 1991. Encyclopedia of Food Science and Technology . John
Wiley and Sons Incorporation. New York.
Imelda dan Yuanto. 2003. Potensi Antosianin pada Ubi Ungu Jepang dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Proseding Seminar Nasional PATPI di Yogyakarta pada 22-23 Juli 2003.
Jackson, L. dan K. Lee. 1991.
Microencapsulation and Food
Industry . Lebenson Wiss U
Technol. Jenie, B. S. L., Helianti dan S. Fardiaz.
1997. Pemanfaatan Ampas  Tahu, Onggok dan Dedak Untuk Produksi Pigmen Merah Oleh Monascus Purpureus. Buletin Teknologi  dan Industri Pangan (50): 22-29.
Lewis, D.H., Bllor,S.J. and Mitcell, K.A.
1997. Flower Colour in Cymbidium, What Makes Up The Colour You See ? . http://www.crop.cri/nzmeidakit/rele ase.htm. Luthony, T.H. 1993. Tanaman Sumber Pemanis. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Markakis, P.  1982. Anthicyanins as Food Additive . Di dalam Markakis,P. Anthosyanins as Food Colors. Academic Press. New York.
Martdale. 1991. The Ektra Pharmatcopoeia .
29 th Ed. The Pharmaceutical Press. London
. Mohre, R. 1990. Effervescent Tablets. Dalam Pharmaceutical Dossage Form: Tablet. Vol 1. 2 nd Ed. H.A.
Lieberman, L.Lachmand  dan J.B. Schwartz (ed). Marcell Dekker Inc. New York.
Musthofa, Zaki.  2008. Pembuatan  Tablet Effervescent dari  Ekstrak  Mawar Merah ( rosa sp .):  Kajian  Varietas Bunga, Jenis Pelarut   dan Jenis Gula. Skripsi. Jurusan  Teknologi Pertanian UMM. Malang.
Nollet, L.M.L.  1996. Hand Book of  Food Analysis .  2 nd Ed.  Marcell Dekker Inc. New York.
Nuraeni, Yustita.  2002. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Sifat-Sifat Tablet Effervescent Temulawak ( Curcuma Xanthorhriza Roxb .). Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya Malang. Sa’ati,  E. S.  2010. Identifikasi Pigmen Antosianin Bunga Mawar  Merah (Rosa sp.) dan Peningkatan Stabilitas sebagai Zat Pewarna Alami Melalui Kopigmentasi. Malang.
Shi, Z., Lin, M., and Francis, F, J. 1992.
Stability of Antocyanin from Tradescania Pallida . J. Food Sci.
Sudarmadji, S., Haryono, B, Sutardi. 1997. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty  dan Pusat Antar Universitas Gadjah Mada. Sukardi. 2007. Petunjuk Praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Laboratorium THP
Fakultas Pertanian UMM. Malang.
Suparno dan Sudarmanto, S. 1991. Proses Pengolahan Gula Tebu. Proyek Pengembangan dan Pusat Fasilitas Bersama  Antar Universitas. Unit Pelaksana Daerah. UGM. Jogjakarta. Suyitno. 1989. Rekayasa Pangan. Pusat Antara Universitas Pangan dan Gizi UGM. Jogjakarta.
Sykes, P. 1989. Penentuan Reaksi Kimia
Organik. Gramedia. Jakarta. Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. PAU. Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Vogel, A. L. 1987. Texbook  of Practical Organik Chemistry . Revised by Furnies, B. S. Fourth Edition. New York.
Voigt, R.  1995. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Edisi ke  5. Gajah Mada University press. Jogjakarta.
Wachid, M. 2004. Pemanfaatan Bunga Mawar sebagai Zat Warna  Alami Alternatif  untuk Minuman  (Kajian Keragaman Warna dan Tingkat Kesegaran Bunga). Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian- UMM.
Winarno, F.G.  2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yuwono, S. S., dan T. Susanto.   1998. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya Malang.