Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 1, Maret 2021, 42 – 48
ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 

## PENGARUH LINGKUNGAN FISIK TERHADAP IMPRESI KONSUMEN PADA KEDAI KOPI KEKINIAN DI SURABAYA
Hansen Jan Soepriyanto 1 , Michelle Christiana 2 , Agung Harianto 3*
1,2,3 Program Manajemen Perhotelan, Program Studi Manajemen, Fakultas Bisnis dan Ekonomi, Universitas Kristen Petra, Jl. Siwalankerto 121-131, Surabaya, Indonesia Email: 1 hansen.jan23@gmail.com; 2 mich.christiana@yahoo.com; 3 agung.harianto@petra.ac.id *Penulis Korespondensi

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lingkungan fisik yang terdiri dari ambience, layout dan facility aesthetic terhadap impresi konsumen pada kedai kopi kekinian yang ada di Surabaya. Metode yang di gunakan dalam penelitian ini menggunakan analisa regresi linier berganda dengan total responden sebanyak 149. Hasil dari penelitian menunjukan bahwa terdapat hubungan yang positif dan signifikan pada lingkungan fisik terhadap impresinya pada konsumen kedai kopi di Surabaya .
Kata kunci: Ambience; Layout; Facility Aesthetic ; Impresi Konsumen; Kedai Kopi Kekinian .

## Abstract
This study is done to reveal the influence of physical environment which are ambience, layout and facility aesthetic on consumer’s impression towards trendy coffee shop/ fourth wave coffee shops in Surabaya. The method used in this study is multiple linear regression with a total of 149 respondents. The result shows that physical environment has a significant and positive influence towards consumers impression towards trendy coffee shops/4th wave coffee shop in Surabaya.
Keywords: Ambience; Layout, Facility Aestheti; Consumer Impression; Trendy Coffee Shop.

## PENDAHULUAN
Perkembangan  kopi  di  Indonesia  dimulai  pada tahun  1696  melalui  campur  tangan  Pemerintah Belanda  dengan  membawa  kopi  dari  Malabar  ke Indonesia  kemudian  didistribusikan  ke  Batavia, Cirebon, kawasan Priangan serta wilayah pesisir utara Pulau  Jawa  dan  berhasil  dibudidayakan  pada  tahun 1714-1715 (Risnandar, 2019). Perkembangan kopi di Indonesia  melaju  dengan  pesat  hingga  menurut Statista , saat ini Indonesia dikenal sebagai salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia setelah Brazil, Vietnam,  dan  Kolombia.  Berdasarkan  dari  data  oleh International  Coffee  Organizatio n  konsumsi  kopi  di Indonesia  kian  meningkat  tiap  tahunnya.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  ada  tren  positif  dalam  per- kembangan maupun pertumbuhan industri kopi nasio- nal  yang  berdampak  pada  meningkatnya  konsumsi kopi nasional (Alfirahmi, 2019).
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  Toffin, bisnis  kedai  kopi  di  Indonesia  terbagi  menjadi  4 gelombang, sebelum munculnya kedai kopi di Indo- nesia sebagian besar masyarakat Indonesia menikmati
kopi  instan  dalam  kemasan  seperti  Kapal  Api,  Kopi ABC,  Torabika,  dan  Nescafe,  hingga  pada  akhirnya muncul  kedai  kopi  modern  yaitu  Dunkin  'Donuts (1985),  Olala  (1990)  dan  Excelso  (1991)  sebagai gelombang  pertama  bisnis  kedai  kopi  di  Indonesia. Gelombang  kedua  dimulai  pada  tahun  2000  yang ditandai dengan  munculnya  brand kopi  internasional yang berasal dari Amerika Serikat seperti Starbucks, Coffee Bean , dan Segafredo .
Gelombang  ketiga  dimulai  pada  tahun  2010, ditandai  dengan  hadirnya artisan  coffee  shop seperti Tanamera  yang  menyajikan art  coffee .  Hadirnya art coffee menimbulkan  rasa  antusias  konsumen  kedai kopi terhadap proses pembuatan kopi dari biji menjadi segelas  kopi.  Kedai  kopi ready  to  go seperti Kopi Kenangan,  Kopi  Janji  Jiwa,  Fore,  dan  Tuku  mulai muncul pada tahun 2016 sebagai pelopor gelombang keempat  dari  bisnis  kopi  di  Indonesia.  Gelombang keempat ini menyebabkan bisnis kedai kopi di Indo- nesia berkembang secara pesat yang dapat dilihat dari riset independen Toffin dan Group Majalah SWA pada Agustus  2019,  kedai  kopi  di  Indonesia  berjumlah sekitar 2950 kedai, angka tersebut meningkat 3x lipat
dari tahun 2016 yang hanya berjumlah hanya sekitar 1000 kedai (Widiati, 2020). Pesatnya perkembangan kopi  gelombang  keempat  di  Indonesia  dapat  dilihat berdasarkan penghargaan MURI yang berhasil diraih oleh Kopi Janji Jiwa. Janji Jiwa berhasil memperluas gerainya hingga 719 gerai yang tersebar di Indonesia dalam kurun waktu satu tahun, menjadikannya kedai kopi dengan pertumbuhan tercepat dalam satu tahun. Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  Toffin  selaku platform bisnis  kopi  ternama  di  Indonesia,  interior kedai kopi merupakan salah satu formula agar bisnis kedai kopi dapat bertahan dimana interior pada suatu kedai kopi akan berpengaruh kepada  ambience gerai yang bisa menjadi magnet bagi pengunjung sedangkan impresi  seseorang  terhadap  suatu  hotel  atau  instansi didasari dari tinjauannya pada lingkungan sekitarnya (Jani  &  Han,  2014)  maka  dapat  disimpulkan  bahwa lingkungan fisik yang baik akan membentuk impresi yang  baik  terhadap  kedai  kopi  terkait.  Impresi  yang baik  pada  umumnya  akan  menciptakan  preferensi konsumen dalam memilih kedai kopi kekinian.
Berdasarkan fenomena ini penulis ingin menge- tahui  apa  yang  menjadi  preferensi  konsumen  dalam memilih kedai kopi dari sisi lingkungan fisik. Menurut penelitian Muhammad & Lee (2015), lingkungan fisik berperan  penting  pada cafe dalam  menumbuhkan impresi dan memanipulasi perilaku konsumen. Ling- kungan fisik adalah salah satu faktor yang dilakukan pada pelanggan untuk mendapatkan approach beha- viour. Approach behaviour adalah keinginan pelang- gan untuk mendatangi dan menetap pada suatu restor- an dan dianggap sebagai respon yang positif (Ryu & Jang, 2007). Berdasarkan penelitian oleh Muhammad & Lee (2015) impresi berperan sebagai mediasi untuk mempengaruhi  preferensi  pelanggan  dalam  memilih coffee  shop ,  dimana  impresi  dipengaruhi  oleh  ling- kungan fisik yaitu ambience, atmosphere dan layout (Bitner, 1992; Ryu & Jang, 2007).

## TINJAUAN PUSTAKA

## Lingkungan Fisik
Lingkungan  fisik  didefinisikan  sebagai  karak- teristik  objektif, “the  man-made,  physical  surroun- dings  as  opposed  to  the  natural  or  social  environ- ment” ,  yang  berarti  lingkungan  sekitar  yang  dibuat oleh manusia sebagai lawan dari alam atau lingkungan sosial (Bitner, 1992, p. 58). Lingkungan fisik dicipta- kan  untuk  mendukung  layanan  yang  diberikan  oleh suatu  perusahaan  (Bitner,  1992).  Konsumen
memandang  lingkungan  fisik  sebagai  salah  satu dimensi  yang  mempengaruhi  keseluruhan  impresi, secara  independen  maupun  dengan  interaksinya dengan  variabel  lain,  lingkungan  fisik  juga  menjadi karakteristik  suatu  perusahaan  dan  dapat  membantu konsumen  untuk  dapat  membedakan  antara  satu restoran dengan yang lain (Yazid, 2001; Countryman &  Jang,  2006).  Wall  dan  Berry  yang  dikutip  dalam Arifin et al (2010) menyatakan dalam penelitian yang dilakukan, bahwa meskipun kualitas makanan adalah dasar,  suasana (ambient) dan  kinerja  layanan  sangat mempengaruhi  evaluasi  konsumen  terhadap  suatu restoran.  Lingkungan  fisik  perlu  untuk  dapat memuaskan panca indera yang meliputi penglihatan, penciuman,  pendengaran,  dan  sentuhan  karena konsumen  dengan  mudah  mengingat  lingkungan sekitar yang berdampak pada dirinya (Muhammad & Lee, 2015; Jani & Han, 2014) .
Ambience didefinisikan  sebagai  sesuatu  yang mengelilingi atau mencakup karena berkaitan dengan lingkungan (Blanchard, 2005). Menurut Ryu & Jang (2007)  dan  Khan  (2006)  mendefinisikan ambience sebagai  kondisi  suasana  yang  mengacu  pada  latar belakang  yang  tidak  berwujud  dan  cenderung  mem- pengaruhi panca indera nonvisual . Ambience menca- kup elemen yang dianggap sebagai karakteristik latar belakang  lingkungan  fisik,  contohnya  adalah  aroma yang  menyenangkan,  musik  yang  menyenangkan, suhu  yang  nyaman,  tingkat  kebisingan  yang  rendah dan pencahayaan yang memadai (Arifin et al., 2010). Ambience mengelilingi kehidupan sehari-hari, contoh- nya  seperti background  music yang  memenuhi restoran,  mall,  bahkan  di  lift  (Blanchard,  2005). Menurut  penelitian  Griffitt  yang  dikutip  oleh  Bitner (1992)  saat  seseorang  merasa  tidak  nyaman  akibat ambience yang  ada  maka  respon  juga  tidak  baik, respon terhadap orang lain juga tidak akan baik.
Layout mengacu  pada  bagaimana  mesin,  per- alatan, dan perabotan ditata, ukuran dan bentuk item tersebut,  dan  hubungan  spasial  diantaranya  (Bitner, 1992). Menurut Wakefield & Blodgett (1994) layout mengacu  pada  cara-cara  di  mana  meja  kursi,  lorong dan jalan setapak, jalur layanan makanan, toilet, dan pintu  masuk  dan  keluar  dirancang  dan  diatur  dalam pengaturan layanan waktu luang. Salah satu kesalahan terbesar layout pada lobby hotel  adalah  ketika  letak resepsionis tidak bisa langsung terlihat pada saat tamu datang  dan  ketidaklancaran  arus  pada  resepsionis, layout harus  bisa  meminimalisasi  kesesakan  untuk dapat membentuk impresi yang baik pada konsumen (Countryman  &  Jang,  2006). Layout atau  tata  letak
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 1, Maret 2021: 42 – 48 44
merupakan salah satu atribut yang memiliki pengaruh pada  impresi  konsumen,  kesenangan,  dan  kemauan untuk kembali ke restoran tersebut, selain itu restoran juga harus memastikan bahwa tata letak ruang sesuai dan  nyaman  untuk  konsumen  (Ryu  &  Jang,  2008). Layout yang  efektif  adalah  yang  memberikan  ke- mudahan pada akses masuk dan keluar, Ryu & Jang (2008)  juga  mengatakan  bahwa  impresi  pengunjung hotel bergantung salah satunya pada layout . Efisiensi layout /tata  letak  juga  sangat  penting  bagi  konsumen karena  hal  tersebut  juga  menyangkut  ruang  gerak konsumen (Bitner, 1992)
Estetika  fasilitas  didefinisikan  sebagai  nilai estetika atau keindahan pada fasilitas yang terkait atau dalam penelitian ini nilai estetika atau keindahan dari lingkungan  fisik  pada  kedai  kopi  kekinian,  sebagai fungsi  desain  arsitektur,  bersama  dengan  desain interior dan dekorasi, yang berkontribusi pada service- scape dan pada daya tarik restoran (Ryu & Jang, 2007, 2008). Daya tarik estetika mengacu pada faktor-faktor seperti lingkungan eksternal sekitar, desain arsitektur, papan nama, dan elemen fisik lainnya yang dilihat oleh pelanggan  (dan  mengevaluasi  kualitas  estetika)  pada lingkungan  fisik  sebuah  fasilitas  dan  ini  adalah  hal yang penting karena dapat mempengaruhi keseluruhan suasana pada sebuah fasilitas (Wakefield & Blodgett, 1994). Unsur estetika fasilitas juga mencakup lukisan / gambar,  dekorasi,  tanaman  /  bunga,  warna,  dan furnitur, yang kesemuanya merupakan elemen estetika yang menciptakan citra atau suasana estetika (Ryu & Jang, 2008).
Impresi  menurut  KBBI  (kamus  besar  bahasa indonesia)  memiliki  arti  sebagai  berikut,  kesan,  efek pada  indera,  efek  atau  pengaruh  sesuatu  terhadap pikiran atau perasaan. Impresi dideskripsikan sebagai keyakinan,  perilaku,  atau  citra  seorang  individu  ter- hadap  sebuah  subjek,  subjek  dapat  berupa  produk, perusahaan,  merek  ataupun  orang.  Apakah  sebuah kesan  itu  nyata  atau  tidak,  benar  ataupun  salah  itu bukanlah yang terpenting, yang penting adalah bagai- mana  kesan  membentuk  perilaku  dan  mengarahkan konsumen  untuk  membuat  keputusan  berdasarkan impresi tersebut (Durna et al., 2015). Impresi memiliki tujuan  untuk  mendapatkan  respon  dari  target  atau konsumen, yang bisa dimanipulasi dengan informasi atau  keadaan  tertentu  (Tedeschi,  1984).  Menurut Stanton  et  al.  (1998)  impresi  dapat  didefinisikan  se- bagai makna yang dipertalikan berdasarkan pengalam- an masa  lalu, stimuli  (rangsangan) yang diterima
melalui  kelima  indra.  Impresi  adalah  usaha  untuk mempengaruhi persepsi seseorang terhadap sesuatu dan  impresi  bukan  tentang  mencari  persetujuan. Penyedia barang atau jasa harus menyediakan sesuatu sebagai  stimuli  yang  jika  ingin  menarik  perhatian konsumen, respon dari setiap orang terhadap sesuatu akan berbeda-beda, oleh karena itu impresi memiliki sifat  yang  subjektif.  Impresi  yang  dibentuk  oleh seseorang  dipengaruhi  oleh  pikiran  dan  lingkungan sekitarnya (Setiadi, 2013).
Hipotesis dalam penelitian ini adalah Ambience , Layout, Facility Aesthetic berpengaruh secara signifi- kan pada impresi konsumen

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif kausal dimana penelitian jenis ini merupakan  penelitian  dengan  menggunakan  per- hitungan metode statistik (Kuncoro, 2003). Pendekat- an kuantitatif berfokus pada keluasan informasi (bukan kedalaman),  oleh  karenanya  output  hasil  penelitian dapat dianggap mewakili seluruh populasi (Sugiyono, 2004).  Teknik  yang  digunakan  untuk  mengambil sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  teknik purposive sampling yang termasuk dalam probability sampling. Purposive sampling menurut Sugiyono (2017) adalah teknik  penentuan  sampel  dengan  pertimbangan  ter- tentu yang bertujuan agar data yang diperoleh nantinya bisa lebih representatif. Pertimbangan dalam pemilih- an sampel adalah sebagai berikut:
1. Responden berusia minimal 17 tahun
2. Konsumen  yang  secara  fisik  pernah  datang  dan berkunjung  ke  kedai  kopi  kekinian  di  Surabaya dalam  kurun  waktu  Juni  2020  -  November  2020 (setelah peraturan PSBB dicabut di Surabaya).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  uji  validitas  yang  dilakukan dengan SPSS 26 semua variabel dalam penelitian ini valid. Sedangkan untuk uji reliabelitas menggunakan metode cronbach alpha dimana setiap variabel dalam penelitian ini yaitu ambience (X1), layout (X2), facility aesthetic (X3)  serta  impresi  (Y)  mendapatkan  nilai lebih  dari  0.6  sehingga  dapat  disimpulkan  seluruh variabel  dalam  penelitian  ini  reliabel.  Begitu  juga untuk uji normalitas dan multikolinearitas normal dan tidak terdapat gejala multikolinearitas.
Soepriyanto : Pengaruh Lingkungan Fisik Terhadap Impresi Konsumen

## Hasil  Mean  dan  Standar  Deviasi  Variabel

## Lingkungan Fisik
Tabel 1. Mean dan standart Deviasi Variabel Lingkungan Fisik Pernyataan Mean Sd Ambience (X1) 4.31 Kedai kopi memiliki suhu udara yang nyaman (23-26°C) 4.13 .818 Kedai kopi memiliki aroma yang menyenangkan (aroma kopi, pewangi ruangan) 4.48 .746 Pencahayaan pada kedai kopi menciptakan suasana yang nyaman (tidak terlalu gelap/terang) 4.50 .613 Kedai kopi memberikan latar musik yang menciptakan suasana menyenangkan 4.17 .945 Secara keseluruhan tingkat kebisingan pada kedai kopi dapat diterima (tidak menganggu komunikasi / obrolan mudah didengar) 4.31 .750
Layout (X2) 4.14 2.16 Penataan tempat duduk pada kedai kopi memberi saya cukup ruang (jarak antar meja tidak terlalu sempit) 4.20 .813 Tata letak perabotan pada kedai kopi memudahkan saya untuk berpindah- pindah (tidak mengganggu ruang gerak) 4.24 . 729 Kapasitas tempat duduk pada kedai kopi mengakomodasi jumlah konsumen yang datang 4.00 1.03 Facility Aesthetic (X3) 4.17 Lukisan/gambar yang ada pada kedai kopi menarik secara visual 3.93 .932 Dekorasi pada dinding kedai kopi menarik secara visual 4.18 .735 Tanaman/bunga membuat suasana hati saya lebih baik 4.02 .904 Warna yang digunakan menciptakan suasana yang hangat (warna cenderung ke warna coklat/krem dan memberikan kesan yang menarik secara visual) 4.44 .675 Furnitur di kedai kopi berkualitas 4.15 .793 Furnitur di kedai kopi mendukung kenyaman 4.31 .742
Dari table di atas dapat di lihat bawah untuk nilai mean dan standart deviasi variable fisik memiliki nilai yang  menyatakan  setuju  dan  nilai  standart  deviasi memiliki  nilai  yang  mampu  untuk  mewakili  seluruh populasi.

## Hasil Mean dan Standar Deviasi Variabel Impresi
Tabel 2. Mean dan Standart Ceviasi Variabel Impresi
Impresi (Y) 4.43 Kedai kopi memiliki reputasi yang baik 4.46 .656 Penampilan kedai kopi mudah diingat 4.48 .735 Lingkungan fisik (penampilan, suasana, dan layout) kedai kopi mengundang saya untuk berkunjung 4.37 .735
Dari table di atas dapat di lihat bawah untuk nilai mean dan standart deviasi variable impresi  memiliki nilai yang menyatakan setuju dan nilai standart deviasi memiliki  nilai  yang  mampu  untuk  mewakili  seluruh populasi
Analisa Regresi Linear Berganda
Tabel 3. Analisa Regresi Linear Berganda R 𝑹 𝟐 Adjusted 𝑹 𝟐 . 616 𝑎 .379 .366
Pada tabel 3 dapat terlihat bahwa variabel bebas berpengaruh terhadap variabel terikat sebesar 36,6%, dan  63,4%  dipengaruhi  oleh  faktor-faktor  lain.  Pada penelitian  oleh  Countryman  &  Jang  (2006) layout sebagai salah satu variabel penelitian yang dilakukan pada lobby hotel  ternyata  juga  berpengaruh  secara tidak  signifikan  terhadap  impresi,  sedangkan  faktor yang  berpengaruh  adalah  warna, style dan  pen- cahayaan.  Sedangkan  pada  penelitian  Ryu  &  Jang (2008)  terdapat  juga  berkata  demikian  bahwa layout memiliki  skor  terendah  dibandingkan  faktor-faktor lain  seperti  pencahayaan, ambience dan facility aesthetic.

## Uji F
Tabel 4 . Uji F Model F Sig Regression 28.714 . 000 𝑏
Berdasarkan  tabel  4  nilai  yang  ditunjukkan bahwa  variabel-variabel  bebas  pada  penelitian  ini berpengaruh  secara  simultan  terhadap  variabel  Y (Impresi).
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 1, Maret 2021: 42 – 48
46

## Uji T
Tabel 5 . Uji F
Pada hasil uji T di tabel 5 terlihat bahwa variabel facility  aesthetic berpengaruh  secara  positif  dan signifikan terhadap impresi konsumen pada kedai kopi kekinian.  Sedangkan  pada  variabel ambience, faktor ambience berpengaruh  secara  positif  dan  signifikan terhadap impresi konsumen pada kedai kopi kekinian setelah  faktor facility  aesthetic. Sedangkan  pada variabel layout terlihat  bahwa  variabel layout tidak berpengaruh secara pada variabel impresi pada kedai kopi kekinian.
Hasil  penelitian  mengatakan  bahwa ambience berpengaruh  secara  positif  dan  signifikan  terhadap impresi. Penelitian ini sejalan dengan penelitian oleh Ryu  &  Jang  (2008)  dimana  variabel  pencahayaan sebagai  bagian  dari  variabel ambience ,  pernyataan yang memiliki nilai mean terbesar adalah ‘pencahaya- an  pada  kedai  kopi  menciptakan  suasana  yang  nya- man’.  Pada  penelitian  Countryman  &  Jang  (2006) mengatakan  bahwa  tren  pencahayaan  adalah  penca- hayaan  yang  natural  yang  didapatkan  dari  sinar matahari, hal tersebut sejalan dengan hasil penelitian penulis dimana faktor pencahayaan mendapatkan nilai terbesar dibandingkan faktor-faktor lainnya. Menurut Baker et al. (1994); Sharma & Stafford (2000) yang dikutip oleh Countryman & Jang (2006) pencahayaan yang  lembut  biasanya  dikaitkan  dengan  lingkungan berkualitas lebih tinggi. Menurut Ryu & Jang (2008) ini  berhubungan  dengan  bagaimana  bagi  konsumen pencahayaan bisa mempengaruhi kenyamanan selama berada  pada  sebuah  fasilitas.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  pencahayaan  dari  variabel ambience dalam kedai kopi kekinian merupakan indikator yang dinilai penting,  namun  dengan  adanya  pencahayaan  natural tersebut  dapat  menimbulkan  kenaikan  suhu/tempe- ratur pada kedai kopi kekinian. Suhu merupakan faktor dalam ambience yang  memiliki  nilai mean terendah sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  konsumen  kedai kopi kekinian lebih mementingkan pencahayaan yang baik daripada suhu yang nyaman. Sama seperti warna dapat  mempengaruhi ambience secara  keseluruhan pencahayaan juga dapat mempengaruhi dimensi lain, seperti  estetika  fasilitas  dan  suasana.  Pencahayaan dapat berinteraksi secara selaras dengan warna untuk
menciptakan sinergi dalam menciptakan suasana dan nilai  estetika.  Berikut  beberapa  contoh  kedai  kopi kekinian  yang  menggunakan  sinar  alami  sebagai pencahayaan.
Berdasarkan hasil penelitian, terhadap hubungan yang  positif  dan  signifikan  pada facility  aesthetic terhadap  impresi  konsumen,  penelitian  ini  sejalan dengan penelitian Ryu & Jang (2008) dan Countryman & Jang (2006)  yang dilakukan pada restoran dan lobby hotel .  Pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Country- man & Jang (2006) hasilnya adalah bahwa meskipun ada salah satu variabel yang dianggap tidak menarik, tetapi  jika  diaplikasikan  dengan  variabel  lain  dapat menjadi  sesuatu  yang  unik  dan  dapat  disukai.  Jika dilihat dari nilai mean pada variabel facility aesthetic indikator  warna  mempunyai  nilai  mean  yang  paling tinggi.  Warna-warna  tertentu  yang  dikombinasikan dengan warna lain bisa diterima dan disukai (Country- man  &  Jang,  2006).  Pada  variabel facility  aesthetic ‘ warna yang hangat’ sebagai indikator yang memiliki nilai  mean  terbesar  dan  yang  kedua  kenyamanan tempat duduk. Hal ini dapat berarti bahwa konsumen dalam kedai kopi mencari kedai kopi yang memiliki nuansa  hangat  dan  nyaman  mengingat  berdasarkan hasil  survey  yang  mayoritas  responden  yang  yang memilih  untuk  minum  di  tempat  memiliki  tujuan untuk  berkumpul  bersama  teman.  Responden  men- jawab  bahwa  alasan  responden  berkunjung  ke  kedai kopi  adalah  untuk  “cangkruk”  “nongkrong”  dan bahwa kedai kopi yang dikunjungi merupakan tempat yang “nyaman, bagus dan menarik”.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  untuk  variabel layout dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  hipotesis terhadap  variabel layout ‘ Layout berpengaruh  secara signifikan  pada  impresi  konsumen’  ditolak,  variabel layout sendiri  tidak  dapat  mempengaruhi  impresi konsumen namun jika diikuti dengan facility aesthetic dan ambience dapat  mempengaruhi  impresi  pada konsumen. Dari variabel layout , kapasitas duduk pada kedai  kopi  kekinian  merupakan  faktor  dalam layout yang memiliki nilai mean paling rendah. Hal ini sejalan dengan  hasil  wawancara  dari  Tantoputro  selaku  pe- milik  salah  satu  gerai  Lain  Hati  di  Surabaya  yang menyatakan  bahwa  lebih  banyak  konsumen  yang memilih untuk memesan produknya via online atau- pun takeaway sehingga  dapat  disimpulkan  kapasitas tempat duduk pada kedai kopi bukan merupakan hal yang penting bagi sebagian besar konsumen kedai kopi kekinian. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh  Countryman  &  Jang  (2006)  ditemukan  bahwa layout tidak sepenting yang diperkirakan pada impresi konsumen pada lobby hotel selain itu pada penelitian Ryu & Jang (2008) dari faktor lingkungan fisik yang
diteliti  pada luxury  restaurants ,  variabel  lingkungan fisiknya, layout juga memiliki nilai terkecil meskipun pada  penelitian  tersebut  variabel layout masih  ber- pengaruh secara signifikan.
Dari  hasil  penelitian  di  atas,  dapat  dikatakan bahwa  variabel  pada  penelitian  ini  yaitu ambience, layout dan facility aesthetic berpengaruh secara simul- tan  terhadap  impresi  konsumen  pada  kedai  kopi kekinian. Pernyataan tersebut dibuktikan melalui hasil uji  F.  Ketiga  variabel  tersebut  berpengaruh  sebesar 36.6%  terhadap  impresi,  dilihat  dari  hasil  pada  uji koefisien  determinasi,  belum  ada  penelitian  yang memberitahukan  faktor-faktor  apa  saja  yang  dapat mempengaruhi  impresi  selain ambience,  layout dan facility  aesthetic ,  namun  kekurangan  tersebut  bisa dilakukan pada penelitian berikutnya.

## SIMPULAN DAN SARAN
Para pebisnis kedai kopi agar menekankan nilai estetika dan suasana pada lingkungan fisik kedai kopi, layout yang  luas/tidak  sempit  bisa  menjadi  nilai tambahan  untuk  mendapat  impresi  yang  lebih  baik pada  kedai  kopi  kekinian.  Menciptakan  lingkungan fisik  pada  kedai  kopi  kekinian  dengan  menciptakan suasana  yang  nyaman  dan  menekankan  pada  nilai estetika,  contohnya  pencahayaan  yang  baik  dengan sinar  matahari/pencahayaan  natural,  aroma  yang menyenangkan (aroma kopi/pewangi ruangan), kom- binasi warna yang dapat menciptakan suasana hangat (cenderung coklat/krem), dll.

## DAFTAR REFERENSI
Alfirahmi, A. (2019). Fenomena kopi kekinian di era 4.0 ditinjau dari marketing 4.0 dan teori uses and effect . LUGAS Jurnal Komunikasi, 3 (1), 24-32.
Arikunto,  S.  (2006). Prosedur  penelitian  suatu pendekatan praktik . Jakarta: Rineka   Cipta. Bitner,  M.  J.  (1992).  Servicescapes:  The  Impact  of Physical Surroundings on Customers and Emplo- yees. Journal of Marketing, 56(2), 57-71
Blanchard,  R.  (2005). The digital  challenge for libraries: Understanding the culture and techno- logy of total information . IUniverse.
Crespo, C. J. (1998, March). Update on national data on asthma. Paper presented at the meeting of the National  Asthma  Education  and  Prevention Program, Leesburg, VA.
Erinda,  A.  &  Kumadji,  S.  (2016).  Analisis  faktor- faktor  preferensi  pelanggan  dan  pengaruhnya terhadap  keputusan  pembelian  (Studi  Terhadap
Pelanggan McDonald’s di Indonesia dan Malay- sia). Jurnal Administrasi Bisnis , 30 (1), 87-95. Cohen, & Swerdlik. (2009). Psychological testing & assessment: An introduction to tests & measure- ment. United States of America: McGraw-Hill.
Country,  C.  C.  &  Jang,  S.C.  (2006).  The  effects  of atmospheric  elements  on  customer  impression: the case of hotel lobbies. International Journal of Contemporary  Hospitality  Management ,  18(7), 534-545.
Durna, U., Dedeoglu, B. B., & Balikçioglu, S. (2015). The role of servicescape and image perceptions of customers on behavioral intentions in the hotel industry. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 27(7), 1728-1748.
Falkner,  L.  (2020).  An  exploratory  study  of  genera- tional coffee preferences.
Ferdinand,  A.  T  (2006).  Metode  penelitian  manaje- men: pedoman penelitian untuk skripsi. Tesis dan Disertasi Ilmu Manajemen.  Semarang: Univer- sitas Diponegoro .
Ghozali,  I.  (2012.) Aplikasi  Analisis  Multivariate dengan  Program  IBM  SPSS. Yogyakarta:  Uni- versitas Diponegoro
Gumiwang, R. & Syafina, D. C. (2019, December 17). Pasar  Bisnis  Kedai  Kopi  di  Indonesia  Sudah Tembus  Rp  4,8  triliun.  Retrieved  from https://tirto.id/pasar-bisnis-kedai-kopi-di-indone- sia-sudah-tembus-rp48-triliun-enBQ
Hamilton,  I.  S.  (2007). Dictionary  of  psychological testing:  assessment  and  treatment. London; Philadelphia: Jessica Kingsley.
Jani,  D.  &  Han,  H.  (2014).  Personality,  satisfaction, image,  ambience,  and  loyalty:  Testing  their relationships in the hotel industry. International Journal of Hospitality Management, 18(7), 534- 545.
Jogiyanto, & Abdillah, W. (2009). Konsep dan Apli- kasi PLS (Partial Least Square) untuk Penelitian Empiris. Yogyakarta: BPFE.
Khan, M. A. (2006). Consumer behaviour and adver- tising management. New Age International (P). Kuncoro,  M.  (2003), Metode  Riset  untuk  Bisnis  & Ekonomi, Bagaimana Meneliti & Menulis Tesis , Erlangga, Jakarta.
Kotler, P. (1973). Atmospherics as a marketing tool.
Journal of Retailing , 49(4), 48-64.
Kotler, P. 1997. Manajemen Pemasaran Analisis, Pe- rencanaan,  Implementasi  dan  Kontrol. Jakarta: PT. Prehallindo.
Kopi  di  Indonesia,  Sejarah  Singkat  Tentang  Proses Penyebarannya di Negeri Ini. (2019, March 19). Retrieved from https://jurnalbumi.com/knol/ sejarah-kopi/
Kaçan, U. & Erdoğan, H. H. (2017, June). A culinary tourism  innovation:  The  fourth  wave  of  coffee. Paper  presented  at  9th  World  Conference  for Graduate  Research  in  Tourism  Hospitality  and Leisure, Cartagena, Spain.
Liana,  L.  (2009).  Penggunaan  MRA  dengan  SPSS untuk  menguji  pengaruh  variabel  moderating terhadap  hubungan  antara  variabel  independen dan variabel dependen. Dinamik, 14(2).
Lin, I. Y., & Mattila, A. S. (2010). Restaurant service- scape, service encounter, and perceived congru- ency  on  customers'  emotions  and  satisfaction. Journal of hospitality marketing & management , 19 (8), 819-841.
Muhammad,  A.,  &  Sungplee,  S.  (2015).  Factors  of Customer’s Preference of Visiting Coffee Shop in  South  Korea. International  Journal  of  Scie- nces: Basic and Applied Research, 24 , 252-265. Pindyck,  R.  S.  &  Rubinfeld,  D.  L.  (2009). Micro- economics .  Upper  Saddle  River,  N.J:  Pearson/ Prentice Hall.
Prasetyo, B., & Jannah, L. M. (2005). Metode peneliti- an  kuantitatif:  teori  dan  aplikasi . Jakarta .  Raja Grafindo Persada.
Ryu, K. & Jang, S. S. (2007). The effect of environ- mental  perceptions  on  behavioral  intentions through  emotions:  The  case  of  upscale  restau- rants. Journal  of  Hospitality  &  Tourism  Rese- arch, 31 (1), 56-72.
Santoso, S., & Tjiptono, F. (2001). Riset Pemasaran: konsep  dan  aplikasi  dengan  SPSS .  PT.  Elex Media Komputindo, Jakarta.
Setiadi, N. J. (2003). Perilaku konsumen: Konsep dan implikasi untuk strategi dan penelitian pemasar- an . Jakarta: Prenada Media Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kua- litatif dan R&D . Bandung: Alfabeta.CV Santoso,  P.  B.,  &  Ashari.  (2005). Analisis  statistik dengan  microsoft  excel  dan  SPSS .  Yogyakarta: Andy Publisher.
Shahbandeh, M. (2019, February 14). Top coffee producing  countries  2018.  Retrieved  from https://www.statista.com/statistics/277137/world -coffee-production-by-leading-countries/
Simamora, B. 2003. Panduan Riset Perilaku Konsu- men ,  Penerbit  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.
Sularso, S. (2003). Buku Pelengkap Metode   Peneliti- an Akuntansi  Sebuah  Pendekatan  Replikasi. Edisi Revisi 2003/2004 .  Yogyakarta: BPFE Yogyakarta.
Tedeschi, J. T. (1984). I mpression management theory and social psychological research. Acad. Press.
Toffin.  (2020). 2020  Brewing  In  Indonesia:  Insights for Successful Coffee Shop Business.
Wakefield, K. L., & Blodgett, J. G. (1994). The Impor- tance  of  Servicescapes  in  Leisure  Service  Set- tings. Journal of Services Marketing, 8 (3), 66-76.
Widiati, S. (2020, June 30). The Emerging Business of Coffee  Shops  in  Indonesia.  Retrieved  from https://nowjakarta.co.id/dining/culinary-talk/the- emerging-business-of-coffee-shops-in-indonesia.