JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
ANALISIS KESESUAIAN MUTU PINDANG IKAN LAYANG ( Decapterus sp.)

## TERHADAP STANDAR NASIONAL INDONESIA

## QUALITY CONFORMITY  ANALYSIS OF  PRESERVED FLYING FISH
( Decapterus sp.) TO INDONESIAN NATIONAL STANDARDS
Maulidiya Wardani 1 , Ramli 1* , Siti Nur Aisyah Jamil 1 ditulis dengan 11pt Arial 1 spasi
(1)  Universitas Ibrahimy, Jl. KHR. Syamsul Arifin No. 1-2, Sukorejo Sumberejo Banyuputih Situbondo KP. 68374, ramliarul80@gmail.com

## ABSTRAK
Strategi  untuk  mempertahankan  agar  transaksi  jual  beli  ikan  pindang  pada  pusat  pemasaran ikan  pindang  Kota  Kulon  Kabupaten  Bondowoso  dapat  tetap  berlangsung  adalah  dengan memastikan bahwa mutu ikan pindang yang diperdagangkan di pusat pemasaran ikan pindang sesuai  dengan  standart  mutu  yang  telah  ditetapkan  oleh  pemerintah  yaitu  Standar  Nasional Indonesia (SNI). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kesesuaian mutu pindang ikan layang  dengan  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  Metode  penelitian  ini  diawali  dengan pengambilan  sampel  pindang  ikan  layang  di  Pusat  Pemasaran  Ikan  Pindang  Kota  Kulon Kabupaten  Bondowoso  selanjutnya  dibawa  ke  UPT  Laboratorium  Pengujian  Mutu  dan Pengembangan  Produk  Kelautan  dan  Perikanan  Banyuwangi  untuk  dilakukan  pengujian sampel.  Pengujian  sampel  produk  pindang  ikan  layang  sesuai  persyaratan  SNI  2717:2017 yaitu  uji  organoleptik,  uji  mikrobiologi  dan  uji  kimia.  Uji  organoleptik  (SNI.2346:2015)  yang meliputi  kenampakan,  bau,  rasa  dan  konsistensi.  Uji  mikrobilogi  terdiri  dari TPC  aerob (SNI. 2332.3:2015), Escherichia  coli (SNI.2332.1:2015), Salmonella (SNI.2332.2:2006)  dan Staphylococcus  aereus (SNI.2332.9:2015).  Uji  Kimia  terdiri  dari  Kadar  air  (SNI.2354.2:2015), Kadar garam (SNI.01-2359-1991), Histamin (SNI.2354.10:2016) dan Plumbum (Pb) (IKM 3.14 (ICP-MS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil pengujian mutu pindang ikan layang yang terdiri  dari  uji  organoleptik  (kenampakan,  bau,  rasa  dan  konsistensi),  uji  mikrobiologi  ( TPC aerob,  Escherichia  coli,  salmonella,  dan  Staphyloccocus  aureus) ,  dan  uji  kimia (kadar  air, kadar  garam,  histamin  dan  plumbum),  menunjukkan  bahwa  mutu  pindang  ikan  layang  pada pusat  pemasaran  ikan  pindang  di  Kota  Kulon  Kabupaten  Bondowoso  telah  sesuai  dengan Standar Nasional Indonesia yaitu SNI 2717:2017.

## Kata kunci : Kesesuaian mutu; Pindang ikan layang; SNI.

## ABSTRACT
The  quality  of preserved  fish at  the preserved  fish marketing  center  in  Kulon  City, Bondowoso  Regency  must  be  adjusted  to  the  quality  requirements  set  out  in  the Indonesian  National  Standards. The  aim  of  this  research  is  to  determine  the  conformity  of the  quality  of  the  preserved  flying  fish  with  the  Indonesian  National  Standards  (SNI).  The research  method  begins  with  sampling  preserved  flying  fish  at  the  Preserved  Fish  Marketing Center,  Kulon  City,  Bondowoso  Regency    and  then  taken  to  the  UPT  Laboratory  for  Quality Testing  and  Development  of  Marine  and  Fishery  Products  Banyuwangi  for  sample  testing. Sample  analysis  according  to  SNI  requirements  (SNI  2717:2017)  includes  organoleptic  tests, microbiological  tests  and  chemical  tests.  Organoleptic  test  (SNI.  2346:2015)  which  includes appearance,  smell,  taste  and  consistency.  Microbiological  tests  consist  of  aerobic  TPC  (SNI. 2332.3:2015),  Escherichia  coli  (SNI.  2332.1:2015),  Salmonella  (SNI.  2332.2:2006)  and Staphylococcus  aereus  (SNI.  2332.9:2015).  Chemical  tests  consist  of  water  content  (SNI.
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
2354.2:2015), salt content  (SNI. 01-2359-1991), histamine (SNI. 2354.10:2016) and lead (Pb) (IKM 3.14 (ICP-MS). The results of the research showed that the quality analysis results of the preserved flying fish consisted of organoleptic tests (appearance, smell, taste and consistency), microbiological tests (aerobic TPC, Escherichia coli, salmonella, and Staphyloccocus aureus), and chemical tests (moisture content, salt content , histamine and lead), shows that the quality of  preserved  flying  fish  at  the  preserved  fish  marketing  center  in  Kulon  City,  Bondowoso Regency is in accordance with the Indonesian National Standard, namely SNI 2717:2017.
Keyword: Quality conformity; Preserved flying fish; SNI.

## PENDAHULUAN
Usaha  pengolahan  ikan  skala  mikro-kecil  seperti  usaha  pemindangan  berpotensi mendorong  pertumbuhan  perikanan  nasional.  Pemindangan  ikan  turut  menggerakkan  sektor- sektor usaha lain, seperti nelayan, pembudidaya ikan, pengepul, pemasaran, pembuat besek, petambak garam, dan jasa distribusi (Grahadyarini, 2023). Oleh karena itu industri pengolahan hasil perikanan seperti usaha pemindangan  harus terus didorong dan dikembangkan agar bisa menghasilkan produk pindang yang dicintai konsumen. Produk pindang tersebut harus memiliki mutu  baik,  aman  dikonsumsi,  tersedia  secara  berkesinambungan,  berdaya  saing  secara ekonomis dan sesuai dengan selera masyarakat. Kendala yang dihadapi pengolah ikan antara lain usaha pemindangan pada umumnya dilakukan dalam skala kecil, teknologi didapat secara turun menurun, sanitasi dan hygiene kurang diperhatikan terutama oleh industri rumah tangga, sehingga mutu dan daya tahan ikan pindang menjadi kurang baik (Magfhira & Arifah, 2023)
Mutu produk merupakan hal yang sangat penting dalam menciptakan strategi bersaing dengan  perusahaan  lain  dan  memberikan  nilai  tambah,  memperpanjang  masa  simpan  dan memperluas jangkauan pemasaran (Putri, 2020). Suatu produk dikatakan memiliki mutu yang baik apabila produk tersebut telah memiliki kesesuaian dengan standar yang telah ditetapkan. Salah satu standar yang ditetapkan oleh pemerintah adalah Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI  akan  berperan  dalam  meningkatkan  kemampuan  industri  dalam  negeri  untuk  bersaing  di pasar global. SNI juga akan menjadi penjaga dalam masuknya produk yang tidak bermutu ke pasar Indonesia (Masrifah et al., 2015).
Pengendalian  mutu  ikan  pindang  tidak  hanya  dikendalikan  di  tempat  produksi  tapi pengendalian mutu ikan pindang juga harus dilakukan pada seluruh rantai distribusi/pemasaran ikan pindang hingga sampai ditangan konsumen. Bentuk rantai pemasaran ikan pindang terdiri dari  dua  bentuk  yaitu  1)  pemasaran  yang  dilakukan  secara  langsung  dari  produsen  ke konsumen  dan  2)  pemasaran  yang  melalui  perantara  (pengepul).  Pedagang  perantara (pengepul) ikan pindang tidak mendatangi tempat produksi untuk megambil ikan pindang yang akan  dipasarkan,  tapi  pemilik  usaha  produksi  ikan  pindang  yang  mendatangi  pengepul- pengepul  tersebut  di  pusat  pemasaran  ikan  pindang  seperti  yang  terjadi  di  pusat  pemasaran ikan  pindang  Kota  Kulon  Kabupaten  Bondowoso  yang  merupakan  pusat  pemasaran  ikan pindang  terbesar  di  Jawa  Timur  walaupun  Kabupaten  Bondowoso  secara  geografis  tidak memiliki  laut.  Jenis  ikan  pindang  yang  diperdagangkan  pada  pusat  pemasaran  ikan  pindang Kota  Kulon  Kabupaten  Bondowoso  didominasi  oleh  pindang  ikan  layang  dan  pindang  ikan tongkol.
Transaksi  jual  beli  ikan  pindang  di  pusat  pemasaran  ikan  pindang  Kota  Kulon Kabupaten  Bondowoso  sudah  berlangsung  lama.  Salah  satu  strategi  untuk  mempertahankan agar  transaksi  jual  beli  ikan  pindang  pada  pusat  pemasaran  ikan  pindang  dapat  tetap berlangsung  adalah  dengan  memastikan  bahwa  mutu  ikan  pindang  yang  diperdagangkan  di pusat  pemasaran  ikan  pindang  sesuai  dengan  standart  mutu  yang  telah  ditetapkan  oleh pemerintah  yaitu  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui kesesuaian mutu pindang ikan layang dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Dipilihnya  pindang  ikan  layang  di  karenakan  jenis  pindang  ikan  layang  merupakan  jenis pindang  ikan  yang  yang  mendominasi  pada  pusat  Pemasaran  di  Kota  Kulon  Kabupaten Bondowoso.
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1

## METODE PENELITIAN Waktu dan tempat
Kegiatan penelitian ini dilaksanakan selama kurang lebih satu bulan pada bulan Maret- April  2024,  penelitian  ini  bertempat  di  Pusat  Pemasaran Ikan  Pindang Kota  Kulon  Kabupaten Bondowoso  (lokasi  pengambilan  sampel)  dan  UPT  Laboratorium  Pengujian  Mutu  dan Pengembangan  Produk  Kelautan  dan  Perikanan  (PMP2KP)  Banyuwangi  (tempat  pengujian sampel).

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  diawali  dengan  pengambilan  sampel  pindang  ikan  layang  di  Pusat Pemasaran  Ikan  Pindang  Kota  Kulon  Kabupaten  Bondowoso.  Metode  pengambilan  sampel adalah mengambil sampel 1 besek pindang ikan layang dari masing-masing asal Daerah yang berbeda yaitu Kabupaten Banyuwangi, Kabupaten Situbondo dan Kabupaten Jember. Masing- masing  besek  kemudian  dijadikan  satu  dan  selanjutnya  dibawa  ke  UPT  Laboratorium Pengujian  Mutu  dan  Pengembangan  Produk  Kelautan  dan  Perikanan  (PMP2KP)  Banyuwangi untuk  dilakukan  pengujian  sampel.  Pengujian  sampel  produk  pindang  ikan  layang  sesuai persyaratan SNI 2717:2017 yaitu : uji organoleptik, uji mikrobiologi dan uji kimia.
Uji  organoleptik  yang  meliputi  kenampakan,  bau,  rasa  dan  konsistensi  yang  mengacu pada SNI.2346:2015 (BSN, 2015). Uji mikrobilogi terdiri dari uji TPC aerob yang mengacu pada SNI.2332.3:2015 (BSN, 2015), uji Escherichia coli yang mengacu pada SNI.2332.1:2015 (BSN, 2015),  uji Salmonella yang  mengacu  pada  SNI.2332.2:2006  (BSN,  2006)  dan  uji Staphylococcus  aereus yang  mengacu  pada  SNI.2332.9:2015  (BSN,  2015).  Uji  Kimia  terdiri dari  uji  Kadar  air  yang  mengacu  pada  SNI.2354.2:2015  (BSN,  2015),  uji  kadar  garam  yang mengacu  pada  SNI.01-2359-1991  (BSN,  1991),  uji  histamin  yang  mengacu  pada SNI.2354.10:2016 (BSN, 2016) dan uji plumbum (Pb) yang mengacu pada IKM 3.14 (ICP-MS) (Khairuddin & Syukur, 2018).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pengujian  mutu  pindang  ikan  layang  pada  Tabel    1.  yang  terdiri  dari  uji organoleptik  (kenampakan,  bau,  rasa  dan  konsistensi),  uji  mikrobiologi  ( TPC  aerob, Escherichia  coli,  salmonella,  dan  Staphyloccocus  aureus) ,  dan  uji  kimia (kadar  air,  kadar garam,  histamin  dan  plumbum),  menunjukkan  bahwa  mutu  pindang  ikan  layang  pada  pusat pemasaran  ikan  pindang  di  Kota  Kulon  Kabupaten  Bondowoso  telah  sesuai  dengan  Standar Nasional Indonesia yaitu SNI. 2717:2017.
Tabel 1. Hasil Uji contoh Pindang ikan layang
Parameter Uji Satuan *Hasil Uji Contoh Standar SNI** a.  Organoleptik -  Kenampakan -  Bau
-  Rasa
-  Konsistensi
b.  Mikrobiologi
- TPC Aerob
- Escherichia coli
- Salmonella
- Staphylococcus aereus
c.  Kimia
-  Kadar air -  Kadar garam -  Histamin -  Plumbum (Pb) Colony/g MPN/g Per 25 g Colony/g % % mg/kg mg/kg 7,0 7,0 7,0 7,0 8.200 <3 Negative <10 59,52 1,29 20,75 0,0752 Min : 7,0 Max : 10.000 <3 Negative Max : 100 Max : 60 Max : 10 Max : 100 Max : 0,5
Keterangan : *Laboratorium PMP2KP Banyuwangi, ** BSN (2017)

## Hasil Uji Organoleptik
Organoleptik  merupakan  pengujian  dengan  indera  manusia  sebagai  alat  utama  untuk mengukur mutu makanan (Juliana et al., 2022). Uji organoleptik biasa disebut juga uji sensori
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
yang  merupakan  cara  pengujian  dengan  menggunakan  indera  manusia  sebagai  alat  utama untuk  pengukuran  daya    penerimaan  trerhadap  produk  (Gusnadi  et  al.,  2021).  Pengujian organoleptik/sensori adalah metode pengujian yang menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk menilai mutu suatu produk, meliputi spesifikasi mutu kenampakan, bau, rasa dan konsistensi/tekstur  serta  beberapa  faktor  lain  yang  diperlukan  untuk  menilai  mutu  produk tersebut.  Pengujian  organoleptik/sensori  berperan  penting  sebagai  pendeteksian  awal  dalam menilai mutu untuk mengetahui penyimpangan dan perubahan dalam produk (Ismanto, 2023)
Hasil  uji  organoleptik  (kenampakan,  bau,  rasa  dan  konsistensi)  pindang  ikan  layang adalah 7,0, hal ini telah sesuai dengan standar mutu yang di persyaratan dalam SNI 2717:2017 yaitu  minimal  7,0.  Badan  Standar  Nasional  melalui  SNI  2717:2017  menyatakan  bahwa  ikan pindang yang dapat diterima dan layak dikonsumsi yaitu utuh, bersih, tidak berlendir dan warna cemerlang  (kenampakan),  segar  (bau),  enak  dan  gurih  (rasa),  padat  dan  kompak  (tekstur) (Arista  et  al.,  2021).  Mutu  organoleptik  ikan  pindang  yang  telah  sesuai  dengan  SNI  dapat dijadikan  referensi  bagi  konsumen  dalam  pengambilan  keputusan  untuk  membeli  dan mengkonsumsinya (Hidayat et al., 2020).
Tingkat  mutu  organoleptik  produk  pindang  sangat  ditentukan  oleh  tingkat  mutu organoletik  bahan  baku,  karena  bahan  baku  bahan  baku  merupakan  faktor  terpenting  dalam membuat suatu produk, bahan baku juga harus memenuhi persyaratan SNI yang dapat dilihat melalui  uji  organoleptik  bahan  baku.  Kesegaran  bahan  baku  merupakan  faktor  utama  dalam penentuan hasil produk akhir, bila bahan baku baik maka produk yang dihasilkan memiliki mutu yang baik. Bahan baku ikan cepat sekali mengalami pembusukan yang dapat dilihat dari rupa atau kenampakan, rasa, bau, dan juga tekstur (Hidayat et al., 2020).

## Hasil Uji Mikrobiologi
Pengujian  mutu  mikrobiologi  pangan  bertujuan  untuk  mencegah  risiko  kontaminasi pangan terhadap mikroorganisme berbahaya dari lingkungan sekitarnya. Hampir semua bahan pangan  tercemar  oleh  berbagai  mikroorganisme  dari  lingkungan  sekitarnya.  Setiap  makanan dan  minuman  yang  akan  diedarkan  harus  memenuhi  syarat hygiene sanitasi  makanan. Makanan  yang  diolah  dengan  tidak  bersih  dapat  menimbulkan  masalah  dengan  adanya cemaran  Mikroba  yang  dapat  menimbulkan  berbagai  penyakit  (Fadila,  2015). Mengkonsumsi ikan  pindang  yang  terkontaminasi  mikroba  dapat  menyebabkan  penyakit  diantaranya pertumbuhan yang lambat pada anak-anak, munculnya kanker, kerusakan liver bahkan sampai pada kematian (Siregar, 2019)
Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat,  dan  perlengkapannya  yang  dapat  menimbulkan  gangguan  kesehatan.  Hal  ini  karena sumber  cemaran  Mikroba  tidak  hanya  berasal  dari  bahan  saja,  namun  ada  potensi  cemaran yang berasal dari peralatan yang digunakan saat pengolahan makanan dan juga bisa berasal dari lingkungan. Tidak bersihnya peralatan dan lingkungan dapat menyebabkan makanan yang ditangani tercemar mikroba.  Penanganan yang tidak dilakukan dengan memerhatikan syarat- syarat  kebersihan  seperti  penggunaan  alat-alat  untuk  menyiapkan,  mengolah,  memasak,  dan menyajikan  makanan  tidak  bersih  serta  didiamkan  terlalu  lama  di  lingkungan  menambah kemungkinan  terjadinya  kontaminasi  pada  bahan  pangan.  Cemaran  mikroba  yang  seringkali ditemukan  dalam  bahan  pangan  terdiri  dari Coliform , Enterobacter , Escherichia  coli, Staphylococcus aereus , salmonella dan lain-lain (Khairi & Nugroho, 2021).

## 1.  TPC Aerob
Total Plate Count (TPC) merupakan metode yang digunakan untuk menghitung jumlah mikroba  yang  terdapat  dalam  satu sample atau  sediaan,  metode  ini  biasanya  juga  disebut degan metode Angka Lempeng Total (ALT). TPC memberikan gambaran tentang kualitas dan hygiene suatu bahan makanan (Irfan & Jufri, 2021). Pengujian mikrobiologi pada produk olahan ikan  pindang  dengan  menggunakan  TPC  bertujuan  untuk  mengetahui  jumlah  mikroba  total yang terdapat dalam produk yang diujikan dengan mengacu pada SNI 2332.3:2015 (Hadi et al., 2020)
Hasil uji TPC aerob pindang ikan layang adalah 8.200 Colony/g, hal ini lebih rendah dari syarat maksimal dalam SNI 2717:2017 yaitu maksimal 10.000 Colony/g (Mumpuni & Sawarni, 2018).  Berdasarkan  hasil  uji  tersebut  menunjukkan  bahwa  pindang  ikan  layang  memiliki kualitas  yang  baik  dan  sanitasi  & hygiene juga  terjaga  dengan  baik  sehingga  pindang  ikan
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
layang tersebut aman dikonsumsi (Sukmawati & Hardianti, 2018). Hasil uji TPC pada pindang ikan  layang  ini  juga  menunjukkan  bahwa  ikan  pindang  tersebut  jika  dikonsumsi  tidak  akan memberikan dampak negatif terhadap kasehatan karena rendahnya kandungan mikroba dalam ikan  pindang  yang  disebabkan  kebersihan  dan  penerapan  sanitasi  serta hygiene yang  tepat dan  memenuhi  standar  sehingga  kontaminasi  mikroorganisme  dapat  diminimalisir  (Danu  & Prima,  2023).  Rendahnya  kandungan  mikroba  pada  ikan  pindang  kemungkinan  besar  juga dipengaruhi oleh mutu dan kesegaran bahan baku. Mutu dan kesegaran bahan baku yang baik dapat  disebabkan  oleh  penanganan  ikan  yang  dapat  menjaga  tingkat  kesegaran  ikan  atau mutu  ikan  dengan  cara  penggunaan  suhu  rendah  (5 ℃ ),  dengan  penggunaan  suhu  rendah maka  dapat  memperlambat  proses  pertumbuhan  mikroorganisme  pada  tubuh  ikan (Rachmawati et al., 2024).
2. Escherichia coli
Analisis Escherichia coli bertujuan untuk mengetahui apakah bahan baku ikan pindang berasal atau hasil tangkapan dari perairan tercemar bakteri Escherichia coli atau tidak. Bakteri Escherichi coli merupakan salah satu bakteri yang mudah menyebar dengan cara mencemari air  dan  mengkontaminasi  bahan  yang  bersentuhan  secara  langsung.  Bakteri Escherichia  coli terdapat  pada  saluran  pencernaan  serta  terkandung  pada  kotoran  manusia  dan  hewan mamalia  yang  kemudian  masuk  ke  dalam  perairan  laut  (Maimunah  et  al.,  2020).  Bakteri Escherichia  coli juga  dapat  menjadi  indikator kondisi  dan  tingkat  sanitasi  dan hygiene tempat produksi dan pemasaran ikan pindang. Bakteri Escherichia coli yang tinggi pada ikan pindang dapat menunjukkan bahwa kondisi sanitasi dan hygiene tempat produksi dan pemasaran ikan pindang tidak baik (Putu et al., 2019)
Hasil  uji Escherichia  coli pindang  ikan  layang  adalah  <3  MPN/g,  hal  ini  telah  sesuai dengan  syarat  yang  ditentukan  dalam  SNI  2717:2017  yaitu  <3  MPN/g.  Dengan  demikian pindang  ikan  layang  aman  dikonsumsi  dan  tidak  berdampak  negatif  pada  kesehatan. Keberadaan  bakteri Escherichia  coli dapat  berdampak  pada  kesehatan  apabila  melebihi ambang batas yang seharusnya (Imamah & Efendy, 2021). Bakteri Escherichia coli merupakan bakteri koliform fekal, yang  menjadi indikator pencemaran oleh tinja manusia atau hewan pada air, karena Escherichia coli merupakan bakteri yang biasa hidup di dalam saluran  pencernaan manusia atau hewan. Escherichia coli juga memiliki sifat-sifat  tertentu yang menyebabkan bila ada Escherichia coli pada air mengakibatkan  kemungkinan juga terdapat bakteri patogen lain penyebab  penyakit.  Minuman  atau  makanan  yang  terkontaminasi Escherichia  coli dapat menyebabkan gangguan kesehatan berupa gangguan pada saluran pencernaan dengan gejala mual, perut mulas, muntah dan diare (Maimunah et al., 2020).

## 3.  Salmonella
Makanan  yang  tercemar  bakteri Salmonella dapat  disebabkan  oleh  buruknya  praktek sanitasi dan hygiene pada lingkungan produsen (tempat produksi) dan penjual (distribusi dan pemasaran) (Susanti et al., 2016). Penanganan ikan yang kurang baik dan tidak menerapkan sistem  penanganan  pada  suhu  rendah menyebabkan  ikan  sebagai  bahan  baku  ikan  pindang akan  mudah  tercemar  bakteri  patogen  salah  satunya  bakteri Salmonella sp.  Adanya kontaminasi salmonella  sp juga  di  disebabkan  oleh  faktor  kebersihan  dari  pedagangnya. Makanan  dapat  terkontaminasi  selain  disebabkan  karena  kebersihan  alat,  wadah  tempat berjualan, kondisi lingkungan tempat berdagang, disebabkan juga oleh hygiene pedagangnya. Secara  umum  pengetahuan  tentang kondisi  sanitasi  harus  lebih    ditingkatkan  sehingga  dapat mencegah kontaminasi makanan yang bersumber dari buruknya kondisi sanitasi (Farida et al., 2023).
Sumber utama cemaran Salmonella sp. antara lain: 1) Kontaminasi bahan mentah, dari kontaminasi  feses  hewan  secara    langsung  maupun  tidak  langsung  atau  kontaminasi  silang dari sumber yang  telah tercemar. 2) Proses produksi tanpa disertai tahapan untuk mengurangi atau  menghancurkan  organisme  seperti  pemasakan.  3)  produk  yang    terkontaminasi  setelah mengalami pemrosesan (pos-process contamination) melalui higienitas personal atau peralatan yang  tidak  baik.  4)  produk  yang  dikonsumsi  tanpa  proses  destruksi  atau  reduksi  yang diaplikasikan oleh konsumen, seperti makanan siap santap (Susanti et al., 2016) Hasil uji Salmonella pindang ikan layang adalah negative Per 25 g, hal ini telah sesuai dengan  syarat  yang  ditentukan  dalam  SNI  2717:2017  yaitu negative Per  25  g.  Dengan
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
demikian pindang ikan layang aman dikonsumsi dan tidak berdampak negatif pada kesehatan. Makanan  yang  tercemar  bakteri Salmonella  sp dapat  menimbulkan  penyakit    yang  disebut Salmonellosis  (demam  tifus  dan  gastroenteritis).  Salmonellosis  atau  yang  disebut  dengan demam tipus (typhoid) yang dihasilkan dari invasi bakteri pada aliran darah. Penyakit lain yang disebabkan karena bakteri Salmonella sp. adalah penyakit  gastroenteritis akut yang dihasilkan dari infeksi pada makanan (Pasue et al., 2016).
4. Staphylococcus aereus
Makanan  yang  memiliki  daya  awet  rendah  seperti  ikan  pindang  mudah terkontaminasi bakteri Staphylococcus aereus . Kontaminasi bakteri Staphylococcus aereus disebabkan karena praktek  sanitasi  dan hygiene yang  tidak  baik  pada  saat  proses  pengolahan  ikan  pindang. Staphilococcus aureus merupakan bakteri berbentuk kokus atau bulat, tergolong  dalam bakteri Gram-positif,  bersifat  aerobik  fakultatif,  dan  tidak  membentuk    spora.  Toksin  yang  dihasilkan bakteri ini bersifat tahan panas sehingga tidak  mudah rusak pada suhu normal. Bakteri dapat mati  tetapi  toksin  akan  tetap  tertinggal  (Anggriawin  &  Pakpahan,  2022).  Pangan  yang  dapat tercemar bakteri ini adalah produk pangan yang  kaya protein (daging, ikan, susu, dan daging unggas),  produk  pangan  matang  yang    ditujukan  dikonsumsi  dalam  keadaan  dingin,    produk pangan yang terpapar pada suhu hangat selama beberapa jam, pangan   yang disimpan pada lemari pendingin yang suhunya kurang rendah, serta pangan yang tidak habis dikonsumsi dan disimpan pada suhu ruang. (Karimela et al., 2017) Hasil uji Staphylococcus aereus pindang ikan layang adalah <10 Colony/g, hal ini lebih rendah dengan syarat maksimal yang ditentukan dalam SNI  2717:2017 yaitu maksimal 100 Colony/g. Dengan  demikian  pindang  ikan  layang  aman  dikonsumsi  dan  tidak  berdampak  negatif  pada kesehatan.  Seseorang  yang  mengkonsumsi  makanan  yang  terkontaminasi  bakteri Staphylococcus  aereus dapat  menimbulkan  infeksi  dan  keracunan. Staphylococcus  aureus dapat  menghasilkan  enterotoksin  yang  dapat  mencemari  produk  pangan  dan  menimbulkan keracunan  bagi  manusia.  Toksin  enterotoksin  yang  dihasilkan  dapat  menyebabkan  radang lapisan  saluran  usus.  Bakteri  ini  tumbuh  baik  pada  suhu  tubuh  manusia  dan  pada  produk pangan yang disimpan pada suhu ruang. (Anggriawin & Pakpahan, 2022).

## Hasil Uji Kimia
1.  Kadar air
Kadar  air  merupakan  jumlah  air  yang  terkandung  dalam  bahan  pangan  dan  sangat berpengaruh pada mutu dan keawetan suatu bahan pangan. Kadar air pada ikan pindang akan mempengaruhi  kualitas  ikan  pindang  (Fadhli  et  al.,  2020).  Jika  kadar  air  ikan  pindang  tinggi, akan  mempercepat  pertumbuhan  mikroorganisme  sehingga  mempercepat  penurunan  mutu ikan pindang, namun jika kadar air ikan pindang terlalu rendah, ikan pindang akan mengalami dehidrasi  sehingga  akan  mengeras  dan  tidak  disukai  konsumen,  walaupun  kadar  air  ikan pindang  yang  rendah  akan  menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme  dan  memperpanjang daya awet ikan pindang (Arista et al., 2021).
Hasil  uji  kadar  air  pindang  ikan  layang  adalah  59,52%,  hal  ini  lebih  rendah  dengan syarat maksimal yang ditentukan dalam SNI 2717:2017 yaitu maksimal 60%. Dengan demikian pindang  ikan  layang  tidak  cepat  mengalami  penurunan  mutu  dan  pembusukan.  Tingginya kadar  air  dalam  ikan  pindang  akan  mempercepat  proses  pembusukan  karena  air  merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme. Bahan pangan yang mengandung kadar air 70-80% akan cepat mengalami kerusakan (Setiani et al., 2019).
2.  Kadar Garam
Pemindangan  merupakan  sebuah  teknik  pengolahan  dan  pengawetan  ikan  yang dilakukan dengan cara merebus atau mengukus ikan dengan penambahan garam atau larutan garam  dengan  lama  waktu  tertentu  di  dalam  wadah.  Dalam  proses  pemindangan,  garam berfungsi  untuk  memberikan  rasa  gurih  pada  ikan,  menurunkan  kadar  air  dalam  tubuh  ikan serta  menghambat  pertumbuhan  bakteri  pembusuk.  Garam  yang  digunakan  berbentuk  kristal dan ditaburkan pada setiap lapisan ikan secara merata. Garam yang digunakan berkisar antara 5 – 25 % dari berat total ikan yang dipindang (Hidayat et al., 2020). Makin banyak garam yang dipakai,  maka  rasa  ikan  pindang  makin  asin  sedangkan  bila  garam  terlalu  sedikit  maka  daya awet  ikan  pindang  menjadi  berkurang.  Selain  menggunakan  garam  kristal,  bisa  juga menggunakan  larutan  garam  yang  dituangkan  kedalam  wadah  yang  sudah  ber  isi  ikan.
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
Kepekatan  larutan  disesuaikan  selera.  Dengan  demikian  pengujian  kadar  garam  bertujuan untuk mengetahui kesesuaian kadar garam yang terkandung pada pindang ikan layang dengan standar kadar garam ikan pindang sebagaimana di syaratkan dalam SNI 2717:2017 (Arista, et al., 2021).
Hasil uji kadar garam pindang ikan layang adalah 1,29%, hal ini lebih rendah dari syarat maksimal yang ditentukan dalam SNI 2717:2017 yaitu maksimal 10%. Dengan demikian kadar garam  yang  terkandung  dalam  pindang  ikan  layang  dapat  menghambat  laju  pertumbuhan mikroorganisme dan cita rasa asin pindang ikan layang dapat di terima dengan baik oleh indera pengecap (Jasila & Ika, 2015). Kadar garam yang rendah pada ikan pindang akan memberikan cita  rasa  ikan  pindang  yang  tidak  terlalu  asin  namun  kurang  efektif  menghambat  bakteri pembusuk  seperti Vibrio  parahaemolyticus  dan  jenis  Vibrio  lainnya,  Escherichia  coli, Aeromonas  spp.,  Salmonella  spp.,  Staphylococcus  aureus,  Listeria  monocytogenes, Clostridium  botulinum,  C.  perfringens,  dan  Shigella  spp .  Selain  itu  kadar  garam  yang  rendah pada  ikan  pindang  akan  menyebabkan  meningkatnya  kandungan  air  pada  ikan  pindang (Hidayat et al., 2020).
3.  Histamin
Histamin merupakan salah satu indikator keamanan mutu pangan untuk produk olahan ikan. Histamin dimungkinkan terkandung pada ikan pindang karena beberapa faktor. Histamin terbentuk  dari  proses  dekarboksilase  histidin  bebas  oleh  bakteri.  Produk  olahan  ikan  yang mengandung  histamin  tinggi  biasanya  di  sebabkan  oleh  mutu  bahan  baku  sudah  tidak  segar lagi dan juga faktor kontaminasi lingkungan yang tidak saniter dan hygiene (Fatuni et al., 2014). Pembentukan  histamin  terjadi  ketika  bakteri-bakteri  yang  berasal  dari  ikan  itu  sendiri dengan bantuan enzim histidin dekarboksilase mampu mengurai asam amino histidin menjadi histamin.  Peran  bakteri  sebagai  penyebab  terbentuknya  dan  bahkan  tingginya  kandungan histamin  pada  ikan  sangat  penting,  bakteri-bakteri  ini  akan  semakin  banyak  dan  cepat pertumbuhannya dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu antara lain kadar air, kadar garam dan suhu  (Wahidi  et  al.,  2022).  Salah  satu  usaha  untuk  menghentikan  atau  menghambat pertumbuhan bakteri pada ikan adalah dengan pemindangan menggunakan garam, meskipun demikian  faktor  kesegaran  ikan  dan  penanganan  ikan  pasca  ditangkap  atau  dipanen  juga berperan penting terhadap terbentuknya histamin di awal proses pemindangan. Cara lain untuk menurunkan  kadar  histamin  adalah  dengan  menambahkan Bacillus  polymyxa D05-1  selama proses fermentasi/pemindangan ikan (Lee et al., 2016)
Hasil  uji  kadar  histamin  pindang  ikan  layang  adalah  20,75  mg/kg,  hal  ini  lebih  rendah dengan  syarat  maksimal  yang  ditentukan  dalam  SNI  2717:2017  yaitu  maksimal  100  mg/kg. Dengan  demikian  pindang  ikan  layang  bermutu  baik,  aman  dikonsumsi  dan  tidak  berdampak negatif  pada  kesehatan.  Kandungan  histamin  20,75  mg/kg  pada  pindang  ikan  layang  tidak akan  menyebabkan  alergi  ataua  keracunan  bagi  yang  mengkonsumsinya  karena  biasanya kandungan histamin yang dapat menyebabkan keracunan atau alergi adalah = 100 mg/100 gr tetapi untuk beberapa orang yang sensitif terhadap histamin, kandungan histamin 50 mg/100 gr atau separuh dari batas maksimal tersebut  sudah dapat mengalami efek alergi (Wahidi et  al., 2022).

## 4.  Plumbum/Timbal (Pb)
Uji  plumbum  (Pb)  ditujukan  untuk  mengetahui  apakah  bahan  baku  yang  digunakan pada pembuatan pindang berasal dari perairan yang tercemar logam berat seperti timbal (Pb) atau  tidak,  karena  timbal  (Pb)  merupakan  salah  satu  logam  berat  non  essensial  yang  sangat berbahaya  dan  dapat  menyebabkan  keracunan  (toksisitas)  pada  makhluk  hidup.  Timbal  (Pb) yang ada di atmosfer masuk ke dalam air tanah,laut dan sungai atau kolam melalui air hujan, timbal (Pb) juga dapat berasal dari pipa-pipa air minum yang dilapisi dengan timbal (Pb) (Safitri et al., 2022).
Hasil  uji  kadar  Plumbum  (Pb)  pindang  ikan  layang  adalah  0,0752  mg/kg,  hal  ini  lebih  rendah dibandingkan  dengan  syarat  maksimal  yang  ditentukan  dalam  SNI  2717:2017  yaitu  maksimal 0,5  mg/kg.  Dengan  demikian  pindang  ikan  layang  bermutu  baik,  aman  dikonsumsi  dan  tidak berdampak  negatif  pada  kesehatan.  Makanan  seperti  Ikan  pindang  yang  mengandung Plumbum  (Pb)  diatas  ambang  batas  SNI  akan  berdampak  buruk  bagi  kesehatan  seperti kerusakan saat pembentukan eritrosit (Safitri et al., 2022). Logam berat bersifat akumulatif dan
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
apabila  masuk  ke  dalam  tubuh  akan  menimbulkan  efek  jangka  panjang.  Gejala  dapat  timbul sesudah beberapa minggu atau bulan akibat peningkatan kadar timbal (Pb)  meningkat dalam dalam tubuh. Gejala-gejala akibat keracunan timbal (Pb) antara lain, sakit perut, konvulsi, sakit kepala,  kelelahan,  sulit  tidur,  mual,  kehilangan  berat  badan,  kehilangan  pendengaran, gangguan  penglihatan,  iritasi  jaringan  tubuh,  hipertensi,  kehilangan  nafsu  makan,  otot  lemah, sulit  berkosentrasi,  anemia,  kerusakan  ginjal,  kerusakan  otak,  kejang-kejang,  kelumpuhan, koma dan kematian (Afrilla & Puspikawati, 2021).

## PENUTUP
Hasil  pengujian  mutu  pindang  ikan  layang  yang  terdiri  dari  uji  organoleptik (kenampakan, bau, rasa dan konsistensi), uji mikrobiologi ( TPC aerob, Escherichia coli, salmonella,  dan  Staphyloccocus  aureus) ,  dan  uji  kimia (kadar  air,  kadar  garam, histamin  dan  plumbum),  menunjukkan  bahwa  mutu  pindang  ikan  layang  pada  pusat pemasaran  ikan  pindang  di  Kota  Kulon  Kabupaten  Bondowoso  telah  sesuai  dengan Standar Nasional Indonesia yaitu SNI. 2717:2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrilla, O., & Puspikawati, S. I. (2021). Uji Kandungan Pencemaran Timbal Pada Hasil Laut Di Kabupaten  Banyuwangi. Ikesma :  Jurnal  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat , 17 (2),  59. https://doi.org/10.19184/ikesma.v17i2.22331
Anggriawin,  M.,  &  Pakpahan,  N.  (2022).  Uji  Cemaran  Mikroba  pada  Produk  Makanan  Ikan. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian , 4 (1), 29. https://doi.org/10.35308/jtpp.v4i1.5782 Arista, Y. L. V., Yuli, W., & Mukhammad, F. (2021). Karakteristik Organoleptik, Kimia, Dan Total Mikroba  Pindang  Ikan  Tongkol  Terawetkan  Garam  Dan  Serbuk  Biji  Picung  (Pangium Edule Reinw) Selama Penyimpanan. Jurnal
Agroteknologi , 15 (02), 138. https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i02.8761
Arista,  Y.  L.  V.,  Yuli, W.,  &  Mukhammad,  F.  (2021).  Kadar  Air  Dan  Nilai  Ph  Pindang  Tongkol Terawetkan  Serbuk  Biji  Picung  (Pangium  Edule  Reinw)  Dan  Garam  Selama Penyimpanan. Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Ilmu  Pertanian  (Jipang) , 3 (1),  20 –26. https://doi.org/10.36526/jipang.v3i1.2665
BSN .  1991.  SNI.01-2359-1991  Tentang  Pengujian  Kadar  Garam  Pada  Produk  Perikanan. Badan Standarisasi Nasional
BSN.  2006.  SNI.2332.2:2006  Tentang  Cara  Uji  Mikrobiologi-Penentuan Salmonella Pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional
BSN. 2015. SNI.2346:2015 Tentang Penentuan Angka Lempeng Total Pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional
BSN. 2015. SNI.2332.3:2015 Tentang Cara Uji Mikrobiologi-Penentuan Angka Lempeng Total Pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional
BSN.  2015.  SNI.2346:2015  Tentang  Pedoman  Pengujian  Sensori  Pada  Produk  Perikanan. Badan Standarisasi Nasional
BSN.  2015.  SNI.2332.1:2015  Tentang  Cara  Uji  Mikrobiologi-Penentuan Coliform Dan Escherichia Coli Pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional BSN. 2015. SNI.2332.9:2015 Tentang Cara Uji Mikrobiologi-Penentuan Staphylococcus Aereus Pada Produk Perikanan. Badan Standarisasi Nasional
BSN.  2015.  SNI.2354.2:2015  Tentang  Pengujian  Kadar  Air    Pada  Produk  Perikanan.  Badan Standarisasi Nasional
BSN.  2016.  SNI.2354.10:2016  Tentang  Pengujian  Kadar  Histamin    Pada  Produk  Perikanan. Badan Standarisasi Nasional
BSN. 2017. SNI. 2717.2017 Tentang Standar Mutu Ikan Pindang. Badan Standarisasi Nasional Danu,  L.,  &  Prima,  A.  (2023).  Penyedia  Makanan  Di  Sekitar  Kampus  Universitas  Bumigora Mataram. 17 (4), 2218 –2223.
https://journal.unmasmataram.ac.id/index.php/GARA/article/view/690
Fadhli,  L.,  Romadhon,  &  Sumardianto.  (2020).  Karakteristik  Sensori  Pindang  Ikan  Kembung (Rastrelliger Sp.) Dengan Penambahan Garam Bledug Kuwu. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan , 2 (1), 1 –9.
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
Fadila,  S.  (2015).  Hubungan  Hygiene  Alat  Makan  Dengan  Kejadian  Diare  Pada  Bayi  Usia  (6- 12bulan)  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Sukomoro  Kecamatan  Sukomoro  Kabupaten Magetan. Skripsi . https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/download/8082/4206 Farida,  I.,  Febrianti,  D.,  &  Mahaputra,  I.  G.  I.  A.  D.  (2023).  Pengujian  Kandungan  Bakteri Salmonellasp.Pada  Ikan  Tuna  (Thunnus  Sp.)  Menggunakan  Metode  Real-Time  PCR (Polymerase
Chain Reaction). Jurnal Marinade , 6 (01), 40 –46. https://doi.org/10.31629/marinade.v6i01.5110
Fatuni,  Y.  S.,  Suwandi,  R.-,  &  Jacoeb,  A.  M.  (2014).  Identifikasi  Kadar  Histamin  Dan  Bakteri Pembentuk  Histamin  Dari  Pindang  Badeng  Tongkol. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 17 (2). https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i2.8698 Grahadyarini,  L.  (2023).  Pasar  Pemindangan  Ikan  Potensial. Kompas , 24  Juni  20 . https://www.kompas.id/baca/ekonomi/2023/06/24/pasar-pemindangan-ikan-potensial Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian , 1 (12), 2883 –2888.
Hadi,  P.,  Sulistiono,  &  Siti,  S.  (2020).  Kajian  Mutu  Ikan  Pindang  Tongkol  (Euthynnus  affinis) dengan  Teknik  Pengemasan  Vakum  pada  Penyimpanan  Suhu  dan  Lama  Waktu  yang Berbeda. Jurnal Ilmu Perikanan Dan Kelautan, 2 (2), 37 –53. https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/lemuru/article/view/1267/851
Hidayat,  R.,  Maimun,  M.,  &  Sukarno,  S.  (2020).  Analisis  Mutu  Pindang  Ikan  Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Teknik Pengolahan Oven Steam. Jurnal FishtecH , 9 (1), 21 –33. https://doi.org/10.36706/fishtech.v9i1.11003
Imamah, P. N., & Efendy,  M. (2021). Analisis Cemaran Bakteri Escherichia Coli Pada Daging Ikan Pelagis Kecil (Studi Kasus) Di Perairan Laut Utara Dan Selatan Kabupaten Sampang.
Juvenil:Jurnal Ilmiah Kelautan Dan Perikanan , 2 (1), 17 –24. https://doi.org/10.21107/juvenil.v2i1.9656
Irfan, M., & Jufri, I. (2021). Total Plate Count (TPC) Dangke Yang Dibuat Dengan. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan , 1 (2), 22 –24. https://jurnal.umsrappang.ac.id/jstip/article/download/458/334
Ismanto, H. (2023). Uji Organoleptik Keripik Udang (L. vannamei) Hasil Penggorengan Vakum.
Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa , 6 (2), 53 –58. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.3137
Jasila,  I.,  &  Ika,  N.  (2015).  Studi  Perbandingan  Hasil  Pemindangan  Ikan  Layang  (Decapterus Ruselli  Rupel)  Di  Ud.  Samudera  Executive  Dan  Ud.  Barokah  Di  Desa  Sumberanyar Kecamatan Banyuputih Kabupaten Situbondo. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 6 (2), 109 – 117. https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI/article/download/291/285 Juliana, J., Ibrahim, M. N., & Huli, L. O. (2022). Analisis Organoleptik Ikan Layang (Decapterus sp.) Pindang Dengan Asam Alami.
Jurnal Fish Protech , 5 (1), 18. https://doi.org/10.33772/jfp.v5i1.25100
Karimela, E, J., Frans, I, G., & Henny, A, D. (2017). Karakteristik Staphylococcus aureus yang Di  Isolasi  Dari  Ikan  Asap  Pinekuhe  Hasil  Olahan  Tradisional  Kabupaten  Sangihe. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20 (1), 188 –198. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/download/16506/12108/
Khairi,  A.N,  &  W.  Nugroho  (2021).  Analisis  Potensi  Cemaran  Mikroba  Pada  Beberapa Peralatan  Produksi  PT  PIS  Dengan  Metode Swab .  Jurnal  Ilmu  Pangan  dan  Hasil Pertanian, 5(2), 191-203. https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/download/289/251
Khairuddin,  M.  Y.,  &  Syukur,  A.  (2018).  Analisis  kandungnan  logam  berat  pada  tumbuhan mangrove  sebagai  bioindikator  di  teluk  bima. Jurnal  Biologi  Tropis , 18 (1),  69 –79. https://jurnalfkip.unram.ac.id/index.php/JBT/article/view/731
Lee,  Y.  C.,  Kung,  H.  F.,  Huang,  C.  Y.,  Huang,  T.  C.,  &  Tsai,  Y.  H.  (2016).  Reduction  of histamine Lin, C.-S., Liu, F.-L., Lee, Y.-C., Hwang, C.-C., & Tsai, Y.-H. (2012). Histamine contents  of  salted  seafood  products  in  Taiwan  and  isolation  of  halotolerant  histamine- forming bacteria. Food Chemistry , 131 (2), 574 –579.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.09.027
Magfhira,  A.,  &  Arifah,  I.  (2023).  Analisis  Mutu  dan  Keamanan  Pangan  Ikan  Pindang  di
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 09 (1) : 52-61 2024 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2024.9.1
Kabupaten  Bulukumba  Analysis  of  The  Quality  and  Food  Safety  of  Salt-Boiled  Fish Product  in  District  of  Bulukumba. Prosiding  Semnas  Politani  Pangkep , 4 ,  269 –279. https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/proppnp/article/view/414
Maimunah,  S.,  Sianipar,  A.  Y.,  &  Thaib,  C.  M.  (2020).  Analisis  Mikrobiologi  Escherichia  Coli Jajanan Minuman Di Sekitar Jalan Kapten Muslim Kota Medan. Jurnal Farmanesia , 7 (1), 53 –59. https://doi.org/10.51544/jf.v7i1.2767
Masrifah, E., Noorachmat, B. P., & Sukmawati, A. (2015). Kesesuaian Penerapan Manajemen Mutu  Ikan  Pindan  Bandeng  (Chanos  chanos)  Terhadap  Standar  Nasional  Indonesia. MANAJEMEN  IKM:  Jurnal  Manajemen  Pengembangan  Industri  Kecil  Menengah , 10 (2), 163 –172. https://doi.org/10.29244/mikm.10.2.163-172
Mumpuni,  F.,  &  Sawarni,  H.  (2018).  Prevalensi  Mikroba  Pada  Produk  Pindang Tongkol  Skala Ukm  Di  Pelabuhan  Ratu,  Sukabumi. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia , 21 (2014). journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi Pasue,  R. S., Dali, F. A., & Mile,  L.  (2016). Uji Salmonella sp.  pada Yellowfin Tuna (Thunnus albacores)  yang  Dipasarkan  di  Kota  Gorontalo. Jurnal  Ilmiah  Perikanan  Dan  Kelautan ,
4 (2), 56 –63. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/nike/article/download/4654/1779 Putri, R. L. (2020). Pengembangan Inovasi Produk Roti pada Home Industry Andil Jaya Bakery Bugo  Jepara. J-ABDIPAMAS  (Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat) , 4 (2),  155. https://doi.org/10.30734/j-abdipamas.v4i2.1187
Putu,  I. G.,  Ferry,  A.,  Putra,  S., Juliantara, I.  K.  P.,  Luh,  N.  I.,  Ari,  P.,  &  Apsari,  D.  P. (2019). Pemeriksaan  Kualitas Mutu Dan Cemaran Mikrobiologi Pindang ikan layang(  Decapterus Spp  )  Di  Pasar  Mambal  ,  Bali. Jurnal  Ilmiah  Medicamento , 5 (1),  16 –20. https://e- journal.unmas.ac.id/index.php/Medicamento/article/view/834
Rachmawati,  N.  F.,  Sulthoniyah,  S.  T.  M.,  Ulfa,  R.,  &  Amalia,  D.  (2024).  Analisis  Total  Plate Count  (TPC)  Dan  pH  Ikan  Mujair  (Oreochromis mossambicus)  Dengan Perbedaan  Suhu Dan Lama Penyimpanan. Jambura Fish Processing Journal , 6 (1), 32 –41. http://doi.org/10.37905/jfpj.v%25vi%25i.20871
Safitri,  R.,  Riswanda,  J.,  &  Armanda,  F.  (2022).  Kandungan  Logam  Berat  Timbal  (Pb)  Pada Organ-Organ  Ikan  Baung  (Hemibagrus  nemurus)  Di  Perairan  Sungai  Musi  Kota Palembang Dan Sumbangasihnya Pada Materi Perubahan Lingkungan Kelas X SMA/MA.
Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi , 94 –101. http://proceedings.radenfatah.ac.id/index.php/semnaspbio
Setiani,  S.,  Ibrahim,  M.  N.,  &  Isamu,  K.  T.  (2019).  Pengaruh  Penambahan  Daun  Kusambi (Schleichera  Oleosa)  Dan  Daun  Kedondong  (Spondias  Pinnata)  Terhadap  Kualitas  Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Pindang. Jurnal Fish Protech , 2 (1), 27. https://doi.org/10.33772/jfp.v2i1.6461
Siregar,  R,  R.  (2019).  Isolasi  Dan  Identifikasi  Kapang  Pada  Pindang  Bandeng  ( Chanos chanos ).  Jurnal  Kelautan  dan  Perikanan  Terapan,  2(1),  15-23. http://ejournal- balitbang.kkp.go.id/index.php/jkpt/article/view/7614/1000
Sukmawati,  &  Hardianti,  F.  (2018).  Analisis  Total  Plate  Count  (  Tpc  )  Mikroba  Pada. Jurnal Biodjati , 3 (1), 72 –78.
https://journal.uinsgd.ac.id/index.php/biodjati/article/download/2368/1719
Susanti,  Fusvita,  A.,  &  Janhar,  I.  A.  (2016).  Identifikasi  Salmonella  Sp.  Pada  Ikan  Asap  Di Pasar  Tradisional  Kota  Kendari. Jurnal  Biowallacea , 3 (2),  467 –473. https://e- journal.unmas.ac.id/index.php/Medicamento/article/view/834
Wahidi,  B.  R.,  Suseno,  A.,  Suseno,  D.  A.  N.,  Suseno,  D.  N.,  &  Hakimah,  N.  (2022).  Analisis Kadar  Histamin  pada  Produk  Olahan  Ikan  Pindang  di  Kabupaten  Sidoarjo,  Jawa  Timur Menggunakan ELISA. Samakia : Jurnal Ilmu Perikanan , 13 (2), 112 –118. https://doi.org/10.35316/jsapi.v13i2.1791