## FORMULASI MINUMAN FUNGSIONAL TEH MENIRAN (Phyllanthus niruri) TINGGI ANTIOKSIDAN

## (Formulation of Meniran (Phyllanthus niruri) Tea Fungtional Drink with High Antioxidant)
Taufiq Firdaus Al-Ghifari Atmadja 1 * , Andi Eka Yunianto 2
1 Universitas Siliwangi, Jurusan Gizi, Jalan Siliwangi Nomor 24 Kota Tasikmalaya, Indonesia. Email: taufiq.firdaus@unsil.ac.id
2 Universitas Siliwangi, Jurusan Gizi, Jalan Siliwangi Nomor 24 Kota Tasikmalaya, Indonesia. Email: andi.eka@unsil.ac.id
Received: 26/9/2019                       Accepted: 24/10/2019                       Published online: 27/11/2019

## ABSTRAK
Teh meniran merupakan minuman fungsional yang memiliki kandungan  berbagai  komponen  aktif.  Teh  Meniran mengandung berbagai komponen aktif diantaranya golongan flavonoid  berperan  sebagai  antioksidan.  Tujuan  dari penelitian ini adalah untuk mempelajari formulasi teh daun Meniran  (Phyllanthus  niruri)  sebagai  minumal  fungsional. Desain penelitian ini yaitu eksperimental melalui Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi teh daun meniran dilakukan dengan  mencampurkan  daun  meniran  kering  dengan  daun teh hitam kering dengan formulasi 25%, 50%, dan 75%. Data hasil uji organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) dianalisis dengan  uji  statistik  menggunakan  uji  Kruskal-Wallis, sedangkan  data  kapasitas  antioksidan  akan  dianalisis dengan uji statistik ANOVA. Analisis kapasitas antioksidan dilakukan  dengan  menggunakan  metode  Spektrofotometri. Hasil  uji  organoleptik  mutu  hedonik  menunjukkan  bahwa parameter aroma khas teh berada pada kisaran (2,45 – 2,93), aroma khas meniran (2,86 – 3,10), rasa pahit (3,76 – 4,45), rasa asing ( 2,83 – 3,38), dan warna seduhan (1,52 – 3,21). Uji  organoleptik  hedonik  menunjukkan  bahwa  parameter aroma  minuman  berada  pada  kisaran  (3,31  –  3,34),  rasa (1,96 – 2,55) dan warna seduhan (3,07 – 3,65). Uji kapasitas antioksidan  menunjukkan  bahwa  minuman  fungsional  F3 memiliki  kandungan  antioksidan  paling  tinggi  sebesar 87,3%.  Secara  keseluruhan  teh  meniran  F1(25%  daun meniran,  75%  daun  teh  hitam)  merupakan  formula  yang terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik dan uji kapasitas antioksidan.
Kata kunci:  Antioksidan,  meniran,  minuman  fungsional

## teh

## ABSTRACT
Meniran  tea  is  a  functional  beverage  that  contains  a variety  of  active  components.  Meniran  tea  contains  a variety  of  active  components  including  flavonoids  which act as antioxidants. The purpose of this study was to study
* Penulis untuk korespondensi: taufiq.firdaus@unsil.ac.id
the formulation of meniran leaf tea (Phyllanthus niruri) as a  functional  drink.  The  design  used  in  this  study  is  an experimental  design  with  a  Completely  Randomized Design  (CRD).  Meniran  leaf  tea  formulation  is  done  by mixing dried meniran leaves with dry black tea leaves with formulations  25%,  50%,  and  75%.  Organoleptic  test results  (hedonic  and  hedonic  quality)  were  analyzed  by statistical  tests  using  the  Kruskal-Wallis  test,  while antioxidant  capacity  data  would  be  analyzed  by ANOVA statistical  tests.  Analysis  of  antioxidant  capacity  was carried  out  using  the  Spectrophotometry  method. Organoleptic test results showed that the hedonic quality parameters typical aroma tea is in the range (2,45 – 2,93), the  typical  aroma  of  meniran  (2,86  –  3,10),  bitter  taste (3,76  –  4,45),  taste  foreign  (2,83  –  3,38),  and  steeping color (1,52 – 3,21). The hedonic organoleptic test showed that  the  beverage  aroma  parameters  were  in  the  range (3,31 – 3,34), taste (1,96 – 2,55) and steeping color (3,07 – 3,65). Antioxidant capacity test shows that F3 functional drinks  have  the  highest  antioxidant  content  of  87,3%. Overall F1 meniran tea (25% meniran leaves, 75% black tea leaves) is the best formula based on organoleptic test results and antioxidant capacity.
Keywords:  Antioxidant, meniran, tea, functional drinks

## PENDAHULUAN
Teh merupakan minuman fungsional yang populer di masyarakat khususnya Indonesia. Teh yang  sering  dikonsumsi  masyarakat  umumnya berasal  dari  daun  teh  jenis Camellia  sinensis . Teh  memiliki  manfaat  bagi  kesehatan  karena memiliki berbagai komponen aktif yang dikenal dengan  polifenol.  Selain  kandungan  polifenol, teh  juga  memiliki  kandungan  antioksidan  dan mineral  yang  tinggi. 1 Polifenol  dan  antioksidan
P-ISSN : 2527-3310 E-ISSN : 2548-5741 Jurnal AcTion: Aceh Nutrition Journal, Nopember 2019 (4)2: 142-148 http://dx.doi.org/10.30867/action.v4i2.185
terdapat  makanan  yang  berwarna  seperti  pada sayur-sayuran,  buah-buahan,  serta  produk minuman  seperti  teh  dan  anggur. 2,3 Polifenol terdiri  dari  beberapa  subkelas  yaitu  flavonol, flavon,  flavanone,  antosianidin,  katekin,  dan biflavan.  Salah  satu  antioksidan  kuat  yang terkandung pada teh adalah epigalo-katekin galat dan  quarcetin  yang  merupakan  turunan  dari katekin.  Berbagai  penelitian  telah  banyak membahas  tentang  manfaat  teh  bagi  kesehatan karena  terdapat  kandungan  bahan  aktif  yaitu katekin  yang  baik  sebagai  antioksidan  dan immunomudolator. 4
Produk  minuman  teh  tidak  hanya  dapat dibuat  dari  daun teh  jenis Camellia  sinensis , tetapi  dapat  dihasilkan  dari  bahan  lain  seperti daun meniran ataupun dari bahan lain yang ada di lingkungan sekitar. Seiring dengan semakin banyak  kajian  mengenai  teh  maka  semakin banyak  pula  menghasilkan  temuan  terkait macam-macam  minuman  sejenis  teh  yang dapat  dibuat  dari  jenis  daun  lain  seperti  teh yang  berasal  dari  daun  kopi  dan  daun gandarusa.  Hal  tersebut  sesuai  dengan penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh Siringoringo  pada  tahun  2012  melakukan penelitian  mengenai  penggunaan  daun  kopi untuk dijadikan sebagai bahan dasar minuman teh. 5 Minuman teh yang berasal dari daun kopi dengan perlakuan fermentasi memberikan rasa agak  pahit  dan  warna  ampas  hitam,  dan  hal tersebut  selayaknya  minuman  teh  pada umumnya yang ada di masyarakat. Selain itu, penelitian  Saputra  yang  dilakukan  pada  tahun 2012  tentang  teh  celup  dengan  perlakuan kombinasi  daun  gandarusa  dan  kaliks  rosela dengan  hasil  teh  fungsional  daun  gandarusa mengandung  alkaloida,  flavonoid,  glikosida dan  saponin,  sedangkan  teh  fungsional  lain seperti  kaliks  rosela  mengandung  flavonoid, glikosida dan saponin, dari kandungan tersebut dapat bermanfaat menghambat xantin oksidase dan toksisitas. 6
Meniran  ( Phyllanthus  niruri )  adalah tumbuhan  liar  yang  berasal  dari  Asia  Tropik yang  tersebar  di  seluruh  Asia,  termasuk Indonesia.  Secara  empiris,  herbal  meniran berfungsi  sebagai  antioksidan,  antibakteri, antihepatoksik, antipiretik, antitusif, antiradang,  antivirus,  diuretik,  ekspektoran,
hipoglikemik, serta sebagai immu- nostimulan. 7,8,9 Ekstrak air  daun meniran  telah terbukti mampu dapat meningkatkan daya tahan tubuh  seseorang  terhadap  serangan  penyakit. Meniran memiliki kandungan beberapa komponen zat aktif seperti golongan flavonoid jenis  kuersetin,  isokuersitrin,  dan  rutinin  yang dapat  merangsang  sistem  imun  pada  tubuh manusia  agar  bekerja  lebih  baik.  Beberapa negara  telah  memanfaatan  ekstrak  meniran sebagai tanaman obat untuk mengobati hepatitis B  serta  digunakan  menjadi  terapi  tambahan obat-obatan untuk mengobati HIV dan AIDS. 10,11,12
Pemanfaatan  teh  sebagai  monuman fungsional  sudah  dikembangkan  dari  berbagai jenis daun, akan tetapi penggunaan herbal daun meniran  yang  diduga  mengandung  tinggi antioksidan  belum  banyak  dilakukan.  Oleh karena  itu,  perlu  dilakukannya  penelitian mengenai pengembangan produk minuman teh berbahan  dasar  daun  meniran  yang  tinggi antioksidan.

## METODE
Penelitian
ini menggunakan eksperimental  murni  ( true  experiment )  dengan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  2  kali  pengulangan.  Penelitian ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juni  –  Agustus 2019.  Pembuatan  formula  teh  dan  uji organoleptik  dilakukan  di  Laboratorium  Dasar Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Siliwangi. Uji Kapasitas antioksidan dianalisis di Laboratorium  Biofarmaka  Institut  Pertanian Bogor.

## 1. Bahan dan Alat
Bahan utama yang akan digunakan dalam penelitian  ini  adalah  daun  meniran  yang tumbuh di daerah Ciawi Kabupaten Tasikmalaya dan Daun Teh hitam kering yang berasal dari Pasar Padayungan di Tasikmalaya. Selain itu, bahan kimia yang digunakan adalah seduhan  teh  daun  meniran,  DPPH,  asam askorbat, air bebas ion, dan buffer asetat.
Peralatan  yang  akan  digunakan  dalam penelitian ini terdiri dari dari tiga bagian, yaitu alat  untuk  pengolahan  teh  daun  meniran,  alat
untuk uji organoleptik, dan alat untuk analisis kimia.  Alat-alat  yang  digunakan  untuk pembuatan  teh  meniran  adalah  pisau,  oven, loyang  alumunium,  talenan,  baskom,  dan toples.  Peralatan  yang  akan  digunakan  untuk uji  organoleptik  antara  lain  panci  stainless steel, saringan, kompor, gelas ukur, gelas saji, pulpen,  dan  formulir  organoleptik.  Alat-alat yang  akan  digunakan  untuk  analisis  kapasitas antioksidan  adalah  tabung  reaksi,  rak  tabung reaksi,  kuvet,  spektrofotometer,  vortex,  labu takar, botol vial, pipet, dan rak penyimpanan.

## 2. Pembuatan teh meniran
Pembuatan  teh  meniran  diawali  dengan pembuatan  simplisia  teh  daun  meniran  yang mengacu pada penelitian Patin, et al. yang telah dimodifikasi. 8 Daun  meniran  yang  telah didapatkan  segera  dicuci  dengan  menggunakan air mengalir. Setelah itu, daun meniran ditiriskan kemudian  dipotong-potong  untuk  mempercepat proses  pengeringan.  Daun  meniran  yang  telah dipotong-potong kemudian disimpan pada  suhu ruang  selama  satu  minggu  hari,  kemudian dikeringkan  kembali  di  bawah  sinar  matahari selama  1  jam  sebagai  tahap  pengeringan  akhir. Daun  meniran  kering  tersebut  kemudian disimpan  pada  toples  pada  suhu  ruang  sebagai bahan penelitian tahap selanjutnya.
Formulasi  teh  daun  meniran  dilakukan dengan  mencampurkan  daun  meniran  kering dengan  daun  teh  hitam  kering  dengan presentase  25%,  50%,  dan  75%.  Formula tersebut dibuat hingga mencapai dua gram teh kering  untuk  diseduh  dalam  200  ml  air panas pada suhu 80 o C selama duamenit, hal ini sesuai dengan Heiss, yang menyatakan bahwa waktu dan  suhu  penyeduhan  dapat  menghasilkan seduhan  teh  yang  terbaik  dan  disukai  oleh mayoritas penduduk asia. 13 Formulasi teh daun meniran dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 . Formulasi teh daun meniran
Formula Teh daun Meniran Daun Meniran Kering (%) Teh Hitam Kering (%) F1 25 75 F2 50 50 F3 75 25

## 3. Uji organoleptik
Panelis  pada  uji  organoleptik  ini  adalah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang. Sampel pada  penelitian  ini  adalah  campuran  daun meniran  kering  dan  teh  hitam  kering  dengan berat  2  gram  yang  diseduh  dengan  air  200  ml. Panelis menilai sampel yang disajikan menggunakan  kuisioner  uji  organoleptik  (mutu hedonik dan hedonik) yang meliputi aroma, rasa dan  warna  dengan  5  skala  penilaian.  Skala penilaian  untuk  uji  mutu  hedonik  dilakukan dengan  pemberian  nilai  mulai  dari  1  hingga  5, dengan  kriteria  untuk  atribut  warna  1=  sangat pudar,  2=  coklat  pudar,  3=  coklat,  4=  coklat kehitaman,  5=  coklat  kehitaman  pekat.  Atribut aroma khas teh, 1= sangat lemah, 2= lemah, 3= sedang,  4=  kuat,  5=  sangat  kuat.  Atribut  rasa pahit dan rasa asing, 1= sangat lemah, 2=lemah, 3= sedang, 4= kuat, 5= sangat kuat.  Uji hedonik dilakukan  dengan  menggunakan  5  skala  yang terdiri atas 1= sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= biasa, 4= suka, 5= sangat suka (Lawless dan Heymann  2013).  Uji  kapasitas  antioksidan dengan  menggunakan  metode  reduksi  2,2 difenil-1 pikrihidrazil (DPPH).

## 4. Teknik Analisis
Penilaian  uji  organoleptik  (mutu  hedonik dan  hedonik)  yang  dilakukan  meliputi  aroma, rasa,  dan  warna  yang  diperoleh  dari  penilaian panelis  menggunakan  angket  uji  kesukaan.  Uji dengan  α  ≤  0,05  digunakan  untuk  mengetahui perbedaan pengaruh formulasi dan jika terdapat perbedaan maka dilakukan dengan uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  organoleptik  (mutu  hedonik  dan hedonik)  pada  ketiga  formulasi  minuman  teh meniran  menunjukan  sebagian  besar  panelis menyukai  teh  meniran  yang  telah  dimodifikasi. Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  yang  dinilai  dari tingkat kesukaan aroma, rasa  dan warna bahwa formula teh meniran F1 (25% meniran, 75% teh hitam)  adalah  formula  terbaik  yang  paling disukai oleh panelis. Hal tersebut diduga adanya rasa  pahit  pada  teh  tersebut  yang  dipengaruhi oleh  semakin  tinggi  komposisi  daun  meniran sehingga membuat daya terima panelis semakin rendah. Hal ini dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Uji hedonik formulasi teh meniran

## 1. Aroma
Aroma adalah salah satu sifat visual yang digunakan  dalam  menilai  kualitas  makanan dengan  menggunakan  indra  penciuman  yang sensitif. Aroma teh meniran dinilai dengan cara mencium aroma teh tersebut setelah diseduh air panas.  Hasil  uji  organoleptik  menujukkan  nilai rata-rata atribut aroma khas teh dan aroma khas meniran  untuk  seluruh  formula  berada  pada kisaran nilai (2,45 – 3,10) (Tabel 2). Hal tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  aroma  khas  teh  dan aroma  khas  meniran  dikategorikan  mendekati sedang. Aroma khas teh dan aroma khas meniran tidak terlalu kuat dan tidak menutupi aroma satu sama lain sehingga kedua aroma tersebut masih dapat  diterima  oleh  panelis.  Penambahan konsentrasi  daun  meniran  tidak  memberikan
pengaruh  yang  nyata  (p  >  0,05)  pada  atribut aroma  teh  meniran.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh Mathangi (2016) yang mengatakan bahwa aroma pada  komposisi  100%  daun  teh  meniran  tidak disukai oleh panelis karena memiliki aroma yang khas  dan  tajam.  Aroma  tersebut  dapat  di minimalisir  dengan  penambahan  bahan  dari rempah-rempah  seperti  jahe,  merica,  kapulaga, daun mint, ketumbar, dan gula merah. 14
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pengetahuan gizi remaja putri tentang pencegahan KEK pada kedua kelompok sebelum diberikan penyuluhan menggunakan  media  berbeda  sehingga  untuk mengetahui pengaruh penggunaan media dilakukan pengukuran skor pengetahuan kembali setelah diberikan penyuluhan menggunakan media. Setelah diberikan penyuluhan,  rata-rata  skor  pengetahuan  remaja putri  pada  kelompok  kontrolsebesar  7,37 sedangkan  skor  rata-rata  pengetahuan  remaja putri  pada  kelompok  perlakuan  sebesar  8,44. Ada selisih skor pengetahuan tentang pencegahan KEK pada kedua kelompok tersebut sebesar 1,07. Berdasarkan uji statistik(beda rata- rata)  diperoleh  nilai  p=  0,001  (p<0,05). Hal  ini menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  yang signifikan nilai pengetahuan tentang pencegahan KEK  setelah  diberikan  penyuluhan  pada  kedua kelompok.

## Tabel 2. Distribusi tingkat kesukaaan panelis terhadap mutu hedonik teh meniran
Indikator Formula p-value F1 F2 F3 Aroma khas teh 2,93 b,c 2,83 a,b 2,45 a 0,089 Aroma khas meniran 2,86 a 2,86 a 3,10 a 0,624 Rasa pahit 3,76 a 4,45 b 4,45 b 0,001 Rasa asing 2,83 a 3,38 a 3,28 a 0,183 Warna seduhan 3,21 c 2,72 b 1,52 a 0,000 Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan adanya perbedaan nyata

## 2. Rasa Pahit
Rasa  teh  berdasarkan  uji  mutu  hedonik untuk  atribut  rasa  pahit  pada  seluruh  formula memiliki kisaran nilai (3,76 – 4,45). Hal tersebut menunjukkan  bahwa  formula  teh  meniran memiliki  rasa  pahit  yang  kuat  pada  seluruh konsentrasi  daun  meniran.  Rasa  pahit  diduga
adanya  kandungan  alkaniod,  peptide,  dan glikosida. Hal ini sesuai dengan Bagalkotkar, et al .  tahun  2006 yang  menyatakan  bahwa  tiga komponen  utama  yang  memberikan  rasa  pahit pada teh adalah alkanoid, peptide, dan glikosida. Alkanoid  memiliki  berbagai  macam  jenisnya namun  hampir  seluruh  jenis  alkanoid  memiliki
0 1 2 3 4 Warna Aroma Rasa Mean F1 F2 F3
karakteristik  rasa  pahit.  Rasa  pahit  pada  daun meniran  dapat  disebabkan  oleh  kandungan alkanoid  yang  terdapat  pada  daun  meniran tersebut. 15 Menurut Narendra, et al. bahwa daun meniran mengandung senyawa alkanoid dengan gugus  amina  primer  alifatik. 16 Peningkatan konsentrasi daun meniran memberikan pengaruh yang nyata (p < 0,05) pada atribut rasa pahit dari seduhan teh meniran.

## 3. Rasa Asing
Rasa asing adalah rasa yang meyimpang dari rasa teh dan rasa meniran. Rasa asing untuk atribut  konsentrasi  meniran  pada  seluruh formula berada pada kisaran nilai (2,83 – 3,38). Berdasarkan  penilaian  yang  dilakukan  oleh panelis, formula teh meniran memiliki rasa asing yang dapat dapat dirasakan ketika diminum. Hal tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  rasa  asing pada  teh  meniran  dikategorikan  sedang.  Rasa asing teh dan meniran tidak terlalu kuat sehingga rasa  asing  tersebut  masih  dapat  diterima  oleh panelis.  Penambahan  konsentrasi  daun meniran tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0,05) pada atribut rasa asing teh maupun meniran. Hal ini  sesuai  dengan  penelitian  Mathangi  yang menyatakan  rasa  teh  meniran  rata-rata  disukai oleh  panelis  dan  rasa  asing  yang  ditimbulkan tidak  terlalu  kuat.  Rasa  yang  dominan    adalah rasa  khas  meniran  yang  memberikan  ciri  khas terhadap minuman fungsional tersebut. 14

## 4. Warna Seduhan
Penilaian  untuk  warna  seduhan  berada pada  kisaran  nilai  (1,52  –  3,21).  Hal  tersebut dapat  disimpulkan  bahwa  formula  teh  meniran
memiliki  warna  seduhan  coklat  pudar  hingga coklat biasa. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan  bahwa  penambahan  konsentrasi daun meniran memberikan pengaruh yang nyata (p  <  0,05)  pada  atribut  warna  seduhan  dari formula teh meniran. Hal ini juga didukung oleh hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa pada  setiap  formula  memiliki  perbedaan  warna seduhan yang berbeda (p < 0,05). Semakin tinggi komposisi  campuran  daun  meniran,  semakin pudar warna seduhan teh yang dihasilkan. Hal ini sesuai  dengan  penelitian  Mathangi  yang menunjukkan bahwa komposisi meniran sebanyak  50%  -  60%    pada  setiap  formula menunjukkan  warna  yang  disukai  dan  diterima oleh panelis. Komposisi yang ditambahkan jika >60%  akan  membuat  warna  minuman  teh semakin pudar. 14

## 5. Kapasitas Antioksidan
Kapasitas  antioksidan  dapat  diukur dengan  beberapa  metode.  Menurut  Preedy  dan Simmonds  (2015),  bahwa  terdapat  beberapa metode  dalam  menguji  kandungan  antioksidan. Pada  umumnya,  kandungan  antioksidan  diukur dengan  menggunakan  metode  2,2- azino-bis (3- ethylbenzothiazoline -6- sulphonic acid ) atau yang  dikenal  dengan  ABTS, oxygen  radical absorbance  capacity (ORAC), ferric  reducing antioxidant  power (FRAP),  serta  2,2- diphenyl- 1pricrylhydrazyl (DPPH).  Hasil  uji  antioksidan metode DPPH dalam penelitian ini diekspresikan  dengan  AEAC  ( ascorbic  acid equivalent  antioxidant  capacity ). 17 Rata-rata kapasitas  antioksidan  pada  formula  teh  daun meniran dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Kapasitas antioksidan formula teh meniran
Formula teh meniran Antioksidan (%) AEAC mg Vit C/100g mg Vit C/sajian F1 80,3 82,67 1,65 F2 80,4 82,86 1,66 F3 87,3 89,95 1,80
Kapasitas antioksidan teh daun meniran berkisar 1,65  –  1,80  mg  Vit  C/sajian.  Kapasitas antioksidan  terendah  dimiliki  oleh  formula  F1 dengan  konsentrasi  daun  meniran  25%  sebesar (80,3%).  Penambahan  daun  meniran  pada
formula  memberikan  peningkatan  kapasitas antioksidan dari formula teh meniran. Kapasitas antioksidan  teh  meniran  dipengaruhi  oleh  suhu dan  cahaya.  Hal  ini  sesuai  dengan  Shi,  yang menyatakan bahwa suhu dan cahaya
mempengaruhi  kandungan  gizi  pada  tanaman. Tumbuhan yang tumbuh subur pada cuaca sejuk cahaya  yang  rendah  pada  umumnya  memiliki kapasitas  antioksidan  yang  rendah. 18 Selain faktor  suhu  dan  cahaya  ketika  pertumbuhan, faktor lain yang berpengaruh terhadap antioksidan  adalah suhu dan cahaya ketika pada saat  penyimpanana  produk  pada  suatu  pangan. Srivastava,    menyatakan  bahwa  pangan  yang disimpan pada ruangan gelap dapat mempertahankan  kandungan  antioksidan  lebih baik  dibandingkan  dengan  yang  disimpan  pada ruang bercahaya. 19
Kapasitas  antioksidan  yang  berasal  dari teh  daun  meniran  sangat  rendah  dibandingkan dengan kapasitas antioksidan dari daun ( Camellia sinensis ). Penelitian Chan, et al . Pada tahun  2011  menemukan  bahwa  kapasitas antioksidan  pada  teh  hijau  berkisar  antara  363- 781 mg Vit C/g sedangkan kapasitas antioksidan teh hitam berkisar antara 215 – 269 mg Vit C/g. 20 Secara  umum  kapasitas  antioksidan  tertinggi dimiliki oleh teh hijau, diikuti oleh teh hitam dan teh herbal lain di posisi terakhir.

## KESIMPULAN
Formulasi  daun  meniran  dan  teh  hitam berpengaruh  terhadap  parameter  organoleptik dan kapasitas antioksidan minuman teh meniran. Secara  organoleptik,  formula  F1(25%  daun meniran  dan  75%  teh  hitam)  merupakan  yang paling  disukai  oleh  panelis  dari  aspek  warna, rasa,  dan  aroma.  Kapasitas  antioksidan  paling tinggi  terdapat  pada  formula  F3  (75%  daun meniran dan 25% the hitam) sebesar 87,3% atau setara dengan 89.95 mg Vit C/g. Formula terbaik yang  dihasilkan  dari  penelitian  ini  berdasarkan parameter organoleptic dan kapasitas antioksidan  adalah  minuman  teh  meniran  F1. Saran  dalam  penelitian  ini  adalah  perlu  adanya penelitian lebih lanjut mengenai karakteristik teh meniran yang dihasilkan

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kegiatan  Penelitian  ini  dibiayai  oleh Kementerian  Riset,  Teknologi  dan  Pendidikan Tinggi melalui LP2M-PMP Universitas Siliwangi  sesuai  dengan  Perjanjian  Penugasan
Pelaksanaan Program Penelitian Nomor: 233/UN58.21/PP/2019 Tanggal 10 Mei 2019

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Smith K. World Atlas of Tea: From Tea Leaf to The Cup, The World’s Teas Explored and Enjoyed. London: HachetteUK; 2016.
2.   Astawan  M,  Kasih  AL. Khasiat  Warna- Warni Makanan . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2008.
3.   Mangunsong  S,  Assiddiqy  R,  Sari  EP, Marpaung  PN,  Sari  RA.  Penentuan  β- karoten dalam buah wortel (Daucus Carota) secara  kromatografi  cair  kinerja  tinggi  (U- HPLC). AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal . 2019;4(1):36-41.
doi:http://dx.doi.org/10.30867/action.v4i1.1 51.
4.   Susilaningsih  N,  Andrew  J,  Gunardi, Winarto. Efek Polifenol Teh Hijau Sebagai Immunomodulator Pada Infeksi. 2002.
5.   Hotmaruli  F,  Siringoringo  T,  Lubis  Z, Nainggolan RJ. Studi Pembuatan Teh Daun Kopi  (Study  of  Tea  Making  from  Coffee Leaves). Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan Pertanian . 2012;1(1):1-5.
6.   Saputra  KA.  Uji  Penghambatan  Aktivitas Xantin  Oksidase  Secara  In  Vitro  Pada  Teh Celup Kombinasi Daun Gandarusa (Justicia gendarussa  Burm.)  dan  Kaliks  Rosela (Habiscus subdariffa Linn.). 2012.
7.   Kartika.  Profil  Kimiawi  dari  Formulasi Ekstrak  Meniran,  Kunyit,  dan  Temulawak Berdasarkan Aktivitas Antioksidan Terbaik. 2010.
8.   Permata  DA,  Murtius  WS.  Alpha  amylase inhibition  and  antioxidant  activity  of phyllanthus  niruri  powder  drink. Research Journal  of  Pharmaceutical, Biological  and Chemical Sciences . 2016;7(4):656-662.
9.   Kamruzzaman  H,  Hoq  O.  A  review  on ethnomedicinal , phytochemical and pharmacological  properties  of  Phyllanthus niruri. Journal of Medicinal Plants Studies . 2016;4(6):173-180.
10.  Kardinan A, Kusuma F. Meniran Penambah Daya  Tahan Tubuh  Alami .  Jakarta:
Agromedia Pustaka; 2004.
11.  Danladi S, Idris M. Review on pharmacological activities and phytochemical  constituents  of  Phyllanthus niruri (Amarus). The Journal of
Phytopharmacology . 2018;7(3):341-348. 12.  Nisar MF, He J, Ahmed A, Yang Y, Li M,
Wan C. Chemical components and biological activities of the genus phyllanthus:  A  review  of  the  recent literature. Molecules . 2018;23(10). doi:10.3390/molecules23102567.
13.  Heiss M. Green Tea. Boston: The Harvard Common Press (RHYW); 2006.
14.  Mathangi  S.  A  Study  on  Development  of Spice Flavoured Herb ( Phyllanthus Niruri ) Tea  for  Healthy  Immune  System. IJSTE  - International Journal of Science Technology  &  Engineering .  2016;3(5):69- 72.
15.  Bagalkotkar  G,  Sagineedu  SR,  Saad  MS, Stanslas J. Phytochemicals from
Phyllanthus niruri Linn. and their pharmacological  properties:  a  review.
Journal  of  Pharmacy  and  Pharmacology . 2006;58(12):1559-1570. doi:10.1211/jpp.58.12.0001.
16.  Narendra  K,  Swathi  J,  Sowjanya  K,  Satya Savithri  A.  Phyllanthus  niruri:  a  review on its  ethno  botanical,  phytochemical  and pharmacological profile. Journal of Pharmacy Research . 2012;5(9):4681-4691. 17.  Preedy  V,  Simmonds  M. Nutritional Compositions  of  Fruits  Cultivars .  London: Academic Press; 2015.
18.  Shi  J. Functional  Food  Ingredients  and Nutraceuticals:  Processing  Technology . Florida: CRC Press; 2015.
19.  Srivastava Y. Advances in Food Science and Nutrition .  Oba  Ile:  Science  and  Education Development Institute; 2013.
20.  Chan  EWC,  Soh  EY,  Tie  PP,  Law  YP. Antioxidant  and  antibacterial  properties  of green,  black,  and  herbal  teas  of  Camellia sinensis.
Pharmacognosy Research . 2011;3(4):266-272. doi:10.4103/0974-
8490.89748.