## ANALISIS KEUNTUNGAN DAN NILAI TAMBAH AGRONDUSTRI PUREE MANGGA DI CV PROMINDO UTAMA KABUPATEN CIREBON, JAWA BARAT
Oleh: Dewi Royanti 1 , Lies Sulistyowati 2
1 Mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran
2 Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran Email : dewiroyanti98@yahoo.com

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) keuntungan yang diperoleh dari  pengolahan puree mangga,  dan 2)  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  pengolahan puree mangga.  Penelitian  ini dilakukan di CV Promindo Utama, Desa Losari Lor, Kecamatan Losari, Kabupaten Cirebon, Jawa Barat. Analisis  yang  digunakan  yaitu  analisis  deskriptif,  analisis  keuntungan,  R/C  ratio dan analisis  nilai  tambah menggunakan  metode  Hayami. Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa agroindustri puree mangga  memberikan  keuntungan  sebesar  Rp 37.862.521 per  lima  belas  kali proses  produksi  selama  satu  bulan  dengan R/C  ratio  sebesar  1,22. Nilai  tambah puree mangga harumanis sebesar Rp 3.122 per 1 kg manga sedangkan nilai tambah puree mangga gedong adalah Rp 3.622 per 1 kg mangga..
Kata Kunci : Agroindustri Puree Mangga, Analisis Keuntungan, Nilai Tambah

## PENDAHULUAN
Mangga merupakan salah satu komoditas  buah  yang  memiliki kontribusi terbesar  kedua  di  Indonesia  sebesar  2.431.330 ton atau sekitar 12,28 % setelah pisang  (34,65 %)  dari  total  produksi  buah  di  Indonesia (Direktorat Jendral Hortikultura, 2015). Kabupaten  Cirebon  merupakan  salah  satu sentra produksi mangga di Provinsi Jawa Barat dan menempati peringkat ketiga  setelah Indramayu  dan  Majalengka (BPS Provinsi Jawa  Barat,  2017). Total  produksi mangga yang  dihasilkan  oleh  Kabupaten  Cirebon, sekitar  10 % merupakan  mangga  dengan kategori grade C  yang  tidak  memenuhi permintaan pasar modern.  Kondisi  tersebut sesuai  dengan  penelitian  Rustiana  (2008)  yang menyatakan  bahwa  di Kabupaten  Cirebon, pada setiap musim panen mangga terdapat rata- rata  10 % dari  total  panen  mangga grade C yang tidak  laku  dijual  dan  akhirnya  terbuang dikarenakan  umur  simpan  buah  mangga  yang singkat. Sulistyowati,  dkk  (2016) menyatakan bahwa sekitar  90% hasil  produksi  mangga dapat  dikategorikan  sebagai grade A dan  B sedangkan  sisanya  10 % merupakan  mangga dengan  kategori grade C  yang  biasanya disalurkan ke industri pengolahan.
Mangga grade C biasanya  kurang diminati  oleh  konsumen  karena  bentuknya yang  relatif  kecil.  Hal  ini  menyebabkan  hasil panen mangga grade C tidak seluruhnya terjual di pasar. Kondisi tersebut, jika dibiarkan terlalu lama  akan  mengakibatkan  mangga grade C busuk  dan terbuang  sia-sia.  Upaya  yang  dapat dilakukan oleh petani untuk mengatasi masalah
tersebut  biasanya  mangga grade C  disalurkan ke industri pengolahan  yang  ada  di  wilayah Kabupaten Cirebon.
Salah satu agroindustri  pengolahan mangga adalah CV  Promindo  Utama yang merupakan agroindustri puree mangga terbesar di  Kabupaten  Cirebon. Ketersediaan  bahan baku mangga yang bersifat musiman dan tidak tersedia  sepanjang  tahun  akan  menyulitkan industri-industri  hilir  untuk mendapatkan mangga  di luar  musim  sebagai  bahan  baku produk  akhirnya. Akan  tetapi  dengan  adanya pengolahan  mangga  menjadi puree,  akan menjamin  keberlanjutan  bahan  baku  bagi industri hilir  karena puree mangga  memiliki umur  simpan  yang  relatif  lama  mencapai  9 bulan, sehingga konsumen tetap dapat menikmati  mangga di luar  musim  panen. Sampai  saat ini  kebutuhan puree mangga di Indonesia masih  dipenuhi  oleh  produk puree impor yang datang dari berbagai negara seperti India, China,  Thailand, dan  Afrika. Adanya produk puree mangga domestik dari Promindo Utama  ini  akan  menjadi  produk  substitusi dari puree impor.
Adanya  pengolahan  mangga  menjadi puree merupakan  salah  satu  alternatif  yang baik  untuk  meminimalisir  produksi  mangga grade C yang  terbuang  sia-sia karena  tidak terjual  di  pasar sekaligus dapat memberikan nilai  tambah  dan  keuntungan  bagi  pengolah dilihat dari harga jualnya puree memiliki harga jual  Rp  25.000 - Rp  30.000/liter lebih  tinggi dibandingkan dengan harga jual buah segarnya yang hanya Rp 6.000-Rp 8.000/kg.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis keuntungan dan nilai tambah pada agroindustri puree mangga di  CV Promindo  Utama  Desa Losari  Lor,  Kecamatan  Losari,  Kabupaten Cirebon.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  CV Promindo Utama yang berlokasi di Desa Losari Lor,  Kecamatan  Losari,  Kabupaten Cirebon. Pemilihan lokasi ini dilakukan dengan purposive (sengaja),  dengan  pertimbangan bahwa  CV  Promindo  Utama  merupakan agroindustri puree mangga terbesar di Kabupaten  Cirebon. Desain  penelitian  ini adalah kualitatif. Sumber  data  pada  penelitian ini yaitu  data  primer  dan  data  sekunder. Data primer diperoleh  melalui  wawancara  lansung dengan menggunakan kuesioner. Data
sekunder diperoleh dari  catatan  Badan Pusat Statistik, Direktorat  Jendral  Hortikultura, Direktorat  Pengolah  Hasil  Pertanian, serta literatur seperti jurnal dan skripsi terdahulu.Teknik pengolahan data menggunakan  wawancara,  kepustakaan  dan dokumentasi hasil observasi.
Analisis  data  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah 1) analisis deskriptif untuk mengetahui  proses  pengolahan puree manga yang disesuaikan  dengan  SOP  Direktorat Pengolah  Hasil  Pertanian  (2009).  2) analisis keuntungan,  dihitung  dengan menggunakan langkah-langkah sebagai berikut; a) Biaya total (TC = TVC + TFC), b) Penerimaan (TR = P x Q)  dan  c)  Keuntungan  ( ∏ =  TR – TC). 3) analisis nilai tambah dihitung dengan menggunakan  metode Hayami dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami
No Variabel Nilai I. Output, Input dan Harga 1 Output (Kg) 1 2 Input (Kg) 2 3 Tenaga Kerja (HOK) 3 4 Faktor Konversi 4 = ½ 5 Koefisien Tenaga Kerja 5 = 3/2 6 Harga Output (Rp/Kg) 6 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 7 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 8 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 9 10 Nilai Output (Rp/Kg) 4 x 6 11 a.Nilai Tambah (Rp/Kg) 11a = 10 – 9 – 8 b.Rasio Nilai Tambah (%) 11b = 11a/10 x 100% 12 a.Pendapatan TK Langsung (Rp/Kg) 12a = 5 x 7 b.Pangsa Tenaga Kerja (%) 12b = 12a / 11ax 100% 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) 13a = 11a – 12a b. Tingkat Keuntungan (%) 13b = 13a/11a x 100% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) 14 = 10 – 8 a.Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 14a = 12a /14 x 100% b.Sumbangan Input Lain (%) 14b = 9/14 x 100% c.Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 14c = 13a/14 x 100%
Sumber : Hayami, et al (1987)
Setelah  melakukan  perhitungan  nilai tambah,  maka  dapat  dilakukan  pengujian  nilai tambah  menurut  kriteria  pengujian  Hubeis dalam dalam Maulidah  dan  Kusumawardani (2011) sebagai berikut :
1.  Rasio  nilai  tambah  rendah  apabila  memiliki persentase < 15 %
2.  Rasio  nilai  tambah  sedang  apabila  memiliki persentase 15 % – 40 %
3.  Rasio  nilai  tambah  tinggi  apabila  memiliki persentase > 40 %

## ANALISIS KEUNTUNGAN DAN NILAI TAMBAH AGRONDUSTRI PUREE MANGGA DI CV PROMINDO UTAMA KABUPATEN CIREBON, JAWA BARAT DEWI ROYANTI , LIES SULISTYOWATI
HASIL DAN PEMBAHASAN Keragaan Usaha di CV Promindo Utama
1. Bahan Baku Bahan  baku  utama  yang  digunakan dalam  pembuatan puree mangga  adalah mangga grade C  jenis  harumanis  dan  gedong dengan  tingkat  kematang  70-80%. Promindo Utama  memperoleh  mangga  tersebut  dengan cara  bermitra  dengan  petani  mangga.  Harga beli  mangga  harumanis  dari  petani  adalah sebesar  Rp.  6.000/kg sedangkan mangga gedong  sebesar  Rp 8.000/kg.  Kebutuhan mangga selama satu bulan untuk 15 kali proses produksi yaitu  15.000 kg dengan  presentase mangga  harumanis  50% dan  mangga  gedong 50 %.  Selain  menggunakan  mangga  sebagai bahan  baku  utama  adapula  bahan  penunjang yang  digunakan untuk proses produksi puree mangga. Kebutuhan  bahan  penunjang  selama satu  bulan  untuk  15  kali  proses  produksi meliputi  gula  sebanyak 7,5 kg, asam sitrat dan natrium benzoat masing-masing sebanyak 2,25 kg.  Penggunaan  asam  sitrat  dan  natirum benzoat  diperbolehkan  dengan  ketentuan  batas penggunaan tidak melebihi 600 ppm. (Direktorat Pengolah Hasil Pertanian, 2009)
2. Kebutuhan Tenaga kerja Penggunaan tenaga kerja dalam agroindustri puree mangga di Promindo Utama diperlukan untuk mengerjakan berbagai kegiatan produksi seperti pencucian,
pengupasan, pengolahan dan  pengemasan. Secara rinci dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Kebutuhan Tenaga Kerja di CV.Promindo Utama No Kategori Karyawan Jumlah 1 Tenaga kerja bulanan Operator 2 Analis 1 2 Tenaga kerja borongan Kupas Belah 10 3 Tenaga kerja harian Pengemasan 3 Kebersihan 1 Total 17
Berdasarkan Tabel 2 jika dilihat  dari jumlah tenaga kerja yang terlibat dalam proses produksi  pengolahan puree mangga,  menurut Badan  Pusat  Statistik  (BPS) bahwa CV Promindo Utama  merupakan  UKM  (Usaha Kecil  Menengah),  dikatakan  UKM  apabila memiliki  tenaga  kerja  5-19  orang. Besaran upah  yang  diterima  oleh  tenaga kerja bulanan yaitu  Rp  100.000/HOK, tenaga  kerja  harian
yaitu  Rp  60.000/HOK  dan  tenaga  kerja borongan Rp 5.000/20 kg.

## 3. Penggunaan Peralatan
Peralatan merupakan salah satu faktor penting  untuk  mendukung  keberlangsungan proses  produksi  agar  lebih  efektif  dan  efisien. Promindo Utama juga didukung oleh penggunaan alat pada proses produksinya dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Penggunaan Peralatan Pada Agroindustri Puree Mangga di CV Promindo Utama
Jenis Alat Jumlah Harga Total UE/bulan Penyusutan Mesin Cuci 1 unit 15.000.000 15.000.000 120 125 000 Pulper 1 unit 30.000.000 30.000.000 120 250 000 Screener 1 unit 20.000.000 20.000.000 120 166 667 Mixing Tank 1 unit 15.000.000 15.000.000 120 125 000 Pasteurizer 1 unit 15000.000 15000.000 120 125 000 Filler 1 unit 63.000.000 63.000.000 120 525 000 Cool storage 1 unit 125.000.000 125.000.000 120 1 041 667 Panci 20 unit 150.000 3.000.000 24 125 000 Ember 20 unit 75.000 1.500.000 24 62 500 Kompor Gas 4 unit 1.000.000 4.000.000 60 66 667 Pisau 10 unit 5.000 50.000 24 2 083 Keranjang 2 lusin 800.000 1.600.000 36 44 444 TOTAL 293.150.000 2.659.028
Biaya peralatan yang terbesar dikeluarkan untuk  pembelian cool  storage sebesar Rp  125.000.000 dan  biaya  terendah yang  dikeluarkan  untuk  pembelian  pisau sebesar  Rp 50.000. Biaya  investasi yang dikeluarkan  Promindo  Utama  membutuhkan modal  yang  cukup  besar  karena  adanya pembelian  mesin-mesin  pengolahan puree mangga. Sumber  modal  untuk  pembelian mesin-mesin  pengolahan  berasal  dari  modal pribadi  dan  bantuan  dari  BB Litbang  Pasca Panen Pertanian.

## 4. Proses Pengolahan Puree Mangga
Proses  pengolahan  mangga  menjadi puree melalui  beberapa  tahapan  dengan  tujuan untuk  menghasilkan puree mangga  dengan kualitas  baik. Tahapan  pengolahan  ini  melihat kepada  SOP  yang  ditetapkan oleh  Direktorat Pengolah Hasil Pertanian (2009).
Pertama,  dalam proses  pengolahan puree mangga adalah penyortiran buah mangga dengan  cara  manual  yaitu  memisahkan  buah mangga  yang  busuk  atau  rusak  dengan  buah mangga  yang  layak. Kemudian  dilanjutkan dengan  tahap pencucian bertujuan  untuk membersihkan  kotoran yang  menempel  pada buah  mangga. Pencucian  ini  menggunakan mesin  cuci  buah  khusus dengan  kapsitas 500kg/jam. Kedua, dikupas  secara  manual dengan menggunakan pisau stainless bertujuan untuk memisahkan  daging  buah dari biji  dan kulitnya. Penggunaan  pisau stainless bertujuan agar manga terhindar dari karat. Ketiga, daging buah dimasukan kedalam mesin pulper dengan kapasitas  400kg/jam  untuk  dijadikan  bubur sehingga  menghasilkan mesh sebesar  30 mesh. Setelah  proses  pembuburan  selesai  selanjutnya disaring menggunakan mesin screener. Keempat, proses  pencampuran  dengan bahan penunjang  yang  meliputi  gula,  asam  sitrat  dan natrium  benzoat dengan  menggunakan mixing tank tujuannya  agar bahan-bahan  tersebut tercampur  rata. Penggunaan  asam  sitrat  dan natrium benzoat pada pengolahan puree manga ini sebanyak 300 ppm (300 mg/L) dan masih di bawah  batas  maksimal  penggunaan  yaitu sebanyak  600  ppm. Kelima,  pasteurisasi  yaitu perlakuan panas untuk membunuh bakteri yang bersifat  pantogen  dan  memperpanjang  daya simpan. Tahap pasteurisasi dilakukan selama 5 menit  dengan  suhu  80 o C. Keenam, puree dikemas kedalam drigen yang sudah disterilisasikan  terlebih  dahulu menggunakan air  mendidih  agar  drigen  tidak  terkontaminasi bahan-bahan  berbahaya. Puree dimasukan kedalam  drigen melalui mesin filler. Puree manga  yang  sudah  dikemas  kemudian  diberi
label  produk  yang  berisi  penjelasan  mengenai produk  antara  lain  tertera  nama  produk, produsen,  alamat  produsen,  komposisi  bahan yang  digunakan,  isi  bersih,  nomor  pendaftaran (P-IRT  atau  MD)  dan  tanggal  kadaluarsa. Pelabelan  sudah  ditetapkan  dalam  SOP Direktorat  Pengolah  Hasil  Pertanian  (2009). Ketujuh, puree mangga  disimpan  dalam cool storage dengan temperatur 2 0 C atau  freezer yang  dapat  membuat puree mangga  menjadi beku.

## 5. Pasar
Pemasaran  merupakan  suatu  aktivitas bisnis  yang  meliputi  perencanaan, penentuan harga,  kegiatan  promosi,  dan  mendistribusikan barang  atau  jasa  untuk memenuhi  kepuasan konsumen. Target  konsumen  yang  dituju  oleh Promindo  Utama  yaitu  industri  hilir dan konsumen akhir. Namun karena puree merupakan  bahan  setengah  jadi  sehingga  lebih banyak  dibutuhkan  oleh  industri-industri  hilir untuk bahan baku
produk akhirnya dibandingkan dengan konsumen akhir. Presentase  penjualan  untuk  industri  hilir sebesar  75  %  sedangkan  konsumen  akhir asebesar 25 %. Sistem promosi yang dilakukan diantaranya mengikuti  pameran,  memasang iklan  di  media  cetak  dan  media  sosial seperti website. Tujuan dilakukannya promosi ini yaitu guna  memperkenalkan puree mangga  sebagai produk  minuman  sari  buah  yang  banyak mengandung  vitamin  alami  yang  baik  untuk kesehatan tubuh  dan  menarik  konsumen  untuk membeli produk tersebut.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  dalam  agroindustri puree mangga  di  Promindo  Utama dihitung selama  satu  bulan dengan  15  kali  proses produksi. Biaya  produksi  terdiri  dari  biaya tetap dan biaya variabel.

## 1. Biaya Tetap
Biaya  tetap  yang  dikeluarkan  oleh agroindustri puree mangga terdiri  dari  biaya penyusutan, upah  tenaga  kerja  bulanan dan pajak. Secara  rincian  biaya  tetap yang dikeluarkan  selama  satu  bulan  dengan  15  kali proses produksi dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Total Biaya Tetap Selama Satu Bulan (15 kali proses produksi)
Jenis Biaya Tetap Jumlah Biaya Presentase(%) Biaya Penyusutan 2.659.028 33,15 Upah Tenaga Kerja Bulanan 4.125.000 51,42 Pajak 1.237.500 15,43 Total 8.021.528 100,00
Total  biaya tetap yang  dikeluarkan Promindo Utama selama satu bulan dengan 15 kali  proses  produksi adalah  sebesar  Rp 8.021.528. Biaya  terbesar  yang  dikeluarkan pada  komponen  biaya  tetap  adalah  biaya  upah tenaga  kerja.  Tenaga  kerja yang  termasuk kedalam  biaya  tetap  adalah  tenaga  kerja bulanan.  Kebutuhan  tenaga  kera  bulanan selama  proses  produksi  selama  satu  bulan dengan  15  kali  proses  produksi  adalah  41,25 HOK dengan upah Rp 100.000/HOK. Komponen  terbesar  kedua  adalah  biaya penyusutan  alat.  Besarnya  biaya  penyusutan disebabkan  karena  dalam  proses  produksi Promindo  Utama  menggunakan  mesin-mesin pengolahan.  Pajak  merupakan  biaya  terkecil yang dikeluarkan dalam komponen biaya tetap. Besarnya  pajak  yang  dikeluarkan  oleh  UKM adalah  sebesar  1%  dari  omzet  yang  sudah
ditetapkan  oleh Direktorat  Jendral  Pajak
(2013). Namun, dalam pelaksanaannya Promindo  Utama  tidak  hanya  memproduksi puree  manga  melainkan  puree  buah  lainnya. Adapun produksi puree mangga sebesar 60 % , puree lemon  25  %, puree sirsak  10  %  dan puree jambu  5  %.  Berdasarkan  presentase tersebut,  maka puree mangga  menyumbang 60 %  dari  1%  untuk  pajak  final  tersebut.  Pajak yang  dikeluarkan  khusus  untuk  produk puree mangga adalah sebesar Rp 1.237.500/bulan.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  yang  dikeluarkan  oleh agroindustri puree mangga terdiri  dari  biaya bahan  baku  utama,  bahan  penunjang,  upah tenaga kerja, biaya lain-lain. Secara rinci dapat dilihat pada Tabel 5.

## Tabel 5. Biaya Variabel Selama Satu Bulan (15 kali proses produksi )
Uraian Kebutuhan Satuan Harga Total Presentase (%) Bahan Baku 65,48 Harumanis 7.500 Kg 6.000 45.000.000 Gedong 7.500 Kg 8.000 60.000.000 Jumlah 105.000.000 Bahan Penunjang 0,15 Asam Sitrat 2,25 Kg 30.000 67.500 Natrium Benzoat 2,25 Kg 40.000 90.000 Gula 7,5 Kg 12.000 90.000 Jumlah 247.500 Tenaga Kerja 4,58 Kupas Belah 750 Ember 5.000 3.750.000 Pengemasan 45 HOK 60.000 2.700.000 Kebersihan 15 HOK 60.000 900.000 Jumlah 7.350.000 Biaya Lain-Lain 27,79 Listrik Processing 7.500 Liter 300 2.250.000 Cool storage 7.500 Liter 1.000 7.500.000 LPG 25 Tabung 150.000 3.750.000 Kemasan 1.500 Drigen 8.000 12.000.000 Air 15.000 Liter 200 3.000.000 Transportasi 7.500 Liter 1.500 11.250.000 Biaya Pemasaran 8.018.451 Jumlah 47.768.451 Total 160.365.951 100,00
Berdasarkan  Tabel 5 total  biaya variabel  yang  dikeluarkan  oleh  Promindo Utama selama satu bulan dengan 15 kali proses produksi adalah sebesar Rp 160.365.951. Biaya variabel terbesar  yang dikeluarkan  selama satu bulan  adalah  biaya  untuk  pembelian  bahan baku utama sebesar Rp 105.000.000 (65,48 %) sedangkan  biaya variabel  terkecil yang dikeluarkan  selama  satu  bulan  adalah untuk pembelian bahan  penunjang sebesar Rp 247.500 (0,15 %) meliputi gula, asam sitrat dan natrium benzoat. Selain kedua komponen biaya tersebut,  terdapat  pula  biaya  tenaga  kerja  dan biaya  lain  yang  termasuk  ke  dalam  biaya
varibel. Komponen  biaya  lainnya  merupakan biaya  terbesar  kedua  yang  dikeluarkan  oleh Promindo  Utama  yang  meliputi  biaya  listrik, kemasan,  air ,  transportasi,  dan  biaya pemasaran.

## Total Biaya
Biaya  total  dari  agroindustri puree mangga  diperoleh  dari  penjumlahan  seluruh biaya  tetap  dengan  biaya  variabel.  Besarnya biaya  total  dari  agroindustri puree mangga selama  satu  bulan  dengan  15  kali  proses produksi dapat dilihat pada Tabel 6.

## Tabel 6. Biaya Total Agroindustri Puree Selama Satu Bulan (15 kali proses produksi )
No Uraian Jumlah Biaya/ bulan (Rp) Presentase (%) 1 Biaya Tetap 8.021.528 4,80 2 Biaya Variabel 160.365.951 95,20 Total Biaya 168.387.479 100,00
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  biaya total  yang  dikeluarkan  selama  satu  bulan adalah sebesar Rp 168.387.479. Biaya variabel merupakan  biaya  terbesar  yang  dikeluarkan selama satu bulan. Kondisi tersebut dikarenakan  jenis  biaya  variabel  lebih  banyak dibandingkan biaya tetap. Hal ini menyebabkan
biaya  yang  dikeluarkan  untuk  memenuhi kebutuhan variabel juga besar.

## Penerimaan
Penerimaan  diperoleh  dari  penjualan dua produk yaitu puree mangga harumanis dan puree mangga gedong. Penerimaan selama satu bulan dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Penerimaan Agroindustri Puree Mangga Selama Satu Bulan
Jenis Mangga Bahan Baku (Kg) Hasil Produksi (Liter) Harga/Liter Penerimaan Harumanis 7500 3750 25.000 93.750.000 Gedong 7500 3750 30.000 112.500.000 Jumlah 15.000 7.500 206.250.000
Berdasarkan  Tabel 7 dapat  dilihat kuantitas  bahan  baku  yang  digunakan selama satu  bulan antara  mangga  harumanis  dan gedong sama yaitu sebanyak 7.500 kg sehingga total  bahan  baku  mangga  selama  satu  bulan adalah 15.000  kg  dengan  menghasilkan puree sebanyak 7.500  liter  dengan  masing-masing hasil produksi  sebesar  3.750  liter .  Harga  jual berbeda  antara puree mangga harumanis sebesar  Rp  25.000/liter sedangkan puree mangga gedong  sebesar  Rp  30.000/liter. Sehingga penerimaan yang didapat selama satu
bulan  dengan  15  kali  proses  produksi  adalah sebesar Rp 206.250.000.

## Keuntungan
Keuntungan
agroindustri puree mangga  diperoleh  dari  penerimaan dikurangi dengan total biaya yang sudah dikeluarkan oleh Promindo  Utama  untuk  proses  produksi puree mangga.  Perhitungan  keuntungan  dapat  dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Perhitungan Keuntungan Pada Agroindustri Puree Mangga Selama Satu Bulan (15 kali proses produksi)
Uraian Jumlah Penerimaan 206.250.000 Biaya Total 168.387.479 Keuntungan 37.862.521 R/C Ratio 1,22 Tabel diatas menunjukan bahwa
keuntungan  yang  diterima  oleh  Promindo Utama  sebesar  Rp 37.862.521,  dengan  rasio kelayakan  sebesar 1,22.    Kondisi  tersebut menunjukan  bahwa  usaha puree mangga  ini layak  untuk  dikembangkan  karena  lebih besar dari  1. Kondisi  tersebut  sejalan  dengan  hasil penelitian Mutmainnah,  dkk  (2017) yang menyatakan  bahwa  pengolahan puree mangga
podang  layak  dikembangkan  karena  rasionya sebesar 1,21.

## Analisis Nilai Tambah
Berdasarkan  hasil  penelitian  berikut adalah  hasil  analisis  nilai  tambah  pengolahan puree mangga Tabel 9.
Tabel 9. Perhitungan Nilai Tambah Agroindustri Puree Mangga Selama Satu Bulan
No Variabel Nilai I. Output, Input dan Harga Harumanis Gedong 1 Output (Liter) 3.750 3.750 2 Input (Kg) 7.500 7.500 3 Tenaga Kerja (HOK/bulan) 97,5 97,5 4 Faktor Konversi 0,5 0,5 5 Koefisien Tenaga Kerja 0,013 0,013 6 Harga Output (Rp/liter) 25.000 30.000 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 58.846 58.846 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 6.000 8.000 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 3.378,3 3,378,3 10 Nilai Output (Rp/Kg) 12.500 15.000 11 a. Nilai Tambah (Rp/Kg) 3.122 3.622 b. Rasio Nilai Tambah (%) 24.97% 24,14% 12 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg) 764.998 764.998 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 6,1% 5,1% 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) 2.357 2.857 b. Tingkat Keuntungan (%) 75,5% 78,8% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) 6.500 7.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 11,8% 11 % b. Sumbangan Input Lain (%) 51,9% 48% c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 36,3% 41% Berdasarkan perhitungan diatas,
output yang didapatkan dari proses pengolahan mangga  yaitu  berupa puree. Jumlah  output dihasilkan  selama  satu  bulan  adalah  sebanyak 3.750    liter baik  mangga  harumanis  dan gedong,  dengan  menggunakan  input  sebanyak 7.500  kg sehingga diperoleh  nilai  faktor konversi  sebesar  0,5.  Nilai  konversi  ini menunjukkan  bahwa  setiap  pengolahan  1  kg
mangga    akan  menghasilkan  0,5 liter puree mangga.
Sumbangan input lain yang digunakan selama  satu  bulan  proses  produksi  adalah sebesar  Rp 3.378,3  baik  harumanis  ataupun gedong. Perhitungan  sumbangan  input  lain didapatkan  dari  jumlah  biaya  bersama  (selain bahan  baku  dan  biaya  tenaga  kerja)  dibagi dengan  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan. Hal ini sesuai dengan penelitian Anitasari, dkk
(2014),  Asfia  (2013)  dan  Noerkomala,  dkk (2016) yang menyatakan  bahwa  biaya  input lain  yang  dihitung  adalah  jumlah  biaya  selain bahan baku dan biaya tenaga kerja.
Nilai  output  yang  diperoleh  dari perhitungan  adalah  sebesar Rp 12.500 untuk mangga  harumanis  sedangkan  mangga  gedong sebesar Rp 15.000, hasil tersebut diperoleh dari perkalian  faktor  konversi  dengan  harga  output dari  masing-masing  bahan  baku. Nilai  tambah yang  diperoleh  dari  pengolahan  1 kg  mangga harumanis adalah sebesar Rp. 3.122 sedangkan mangga  gedong  sebesar  Rp 3.622. Nilai tambah  ini  diperoleh  dari  pengurangan  nilai output  dengan  harga  bahan  baku  dan  nilai sumbangan  input  lain.  Nilai  tambah  yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja.
Pendapatan tenaga kerja langsung dari agrondustri puree mangga didapat dari perkalian  koefisien  tenaga  kerja  dengan  upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp 764,998. Besarnya keuntungan diperoleh dari pengurangan  nilai  tambah  dengan  pendapatan tenaga  kerja  langsung  sehingga  diperoleh keuntungan  sebesar    Rp 2.357 untuk  mangga harumanis sedangkan keuntungan yang diperoleh  dari  mangga  gedong  adalah  sebesar Rp 2.857. Rasio  nilai  tambah  yang  diperoleh puree mangga  harumanis  adalah 24,97  % sedangkan  mangga  gedong  sebesar  24,14  %.
Rasio  nilai  tambah  ini  berdasarkan  kriteria Hubeis  dalam Maulidah  dan  Kusumawardani (2011) bahwa nilai tambah yang diperoleh dari puree mangga  harumanis  dan puree mangga gedong dapat dikatakan sedang (15-40 %).
Hasil  analisis  nilai  tambah  ini  juga dapat  menunjukkan  marjin  yang  diperoleh dan didistribusikan  kepada  imbalan  tenaga  kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan.  Marjin  ini  merupakan  selisih antara  nilai output dengan  harga  bahan  baku mangga  per  kilogram. Marjin  yang  diperoleh dari pengolahan  mangga harumanis dan gedong adalah sebesar  Rp 6.500 dan Rp 7.000 per  1  kg  mangga. Marjin  yang  didistribusikan untuk sumbangan input lain merupakan bagian terbesar. Hal  ini  terjadi  karena  dalam  kegiatan produksi  banyak  membutuhkan  sumbangan input lain.

## Simpulan
Berdasarkan uraian
diatas, dapat
disimpulkan sebagai  bahwa  keuntungan  yang peroleh selam satu bulan dengan 15 kali proses produksi adalah sebesar Rp 37.862.521 dengan rasio  kelayakan  sebesar  1,22. Nilai  tambah
yang  diperoleh per  1  kg  manga adalah  sebesar Rp. 3.122 untuk mangga harumanis sedangkan mangga gedong sebesar Rp 3.622.

## DAFTAR PUSTAKA
Anitasari, S., Sunartomo, A. F., & Ridjal, J. A. 2014. Manajemen  Rantai  Pasokan Produk  Olahan  Mangga  Arum  Manis di Kabupaten Sitobondo.Berkala Ilmiah Pertanian
Asfia,  Nora.  2013.  Analisis  Pendapatan,  Nilai
Tambah,  dan  Prospek  Pengembangan Industri Kecil Tapioka di Jawa Barat ( Studi  Kasus  Desa  Pasir  Jambu Kecamatan Sukaraja Kabupaten Bogor). Skripsi  pada  Departemen Agribisnis,  Fakultas  Ekonomi  dan
Manajemen,  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor.
BPS  Provinsi  Jawa  Barat  2017.  Jawa  Barat dalam  Angka  2017.  Badan  Pusat Statistik Provinsi Jawa Barat. Direktorat Jenderal Hortikultura. 2015. Statistik  Produksi  Hortikultura  2014. Jakarta. SKementrian Pertanian. Direktorat  Jendral  Pajak.  2013.  Undang- undang Pph dan Peraturan Pelaksanaannya. Kementerian Keuangan Rebuplik Indonesia. Direktorat  Pengolahan  Hasil  Pertanian.2009. Standar Prosedur Operasional Pengolahan Mangga.Jakarta. Departemen Pertanian Maulidah, Silvana, and Fenny Kusumawardani.2011.  Nilai  Tambah Agroindustri Belimbing Manis (Averrhoa Carambola L.) dan Optimalisasi  Output  Sebagai  Upaya Peningkatan Pendapatan." Agricultural
Socio- Economics Journal Vol 11.No.1: 19. Mutmainnah, Lutfiana, Usman Effendi, and Ika Atsari Dewi.2017. Analisis Kelayakan Teknis  dan  Finansial Puree Mangga Podang  Urang  Pada  Skala  Industri Kecil  Menengah  (Studi  Kasus  Pada IKM  KWT  Budidaya  Tiron  Makmur
Banyakan,  Kediri)." Industria:  Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Vol 3. No 3: 127-137 Noerkumala,  N.  M.,  Suwandari,  A.,  & Supriono, A. 2016. Nilai Tambah dan Strategi  Pengembangan  Agroindustri Belimbing Kota Blitar. Pamator Journal, Vol 9 Nomor 1 Hal 41-51 Rustiana, Iswanti Noor.2008. Analisis Kelayakan  Usaha  Pengolahan  Puree
Mangga  (Mangifera  indica  L.)(Studi
Kasus  Pada  CV  Promindo  Utama, Desa  Losari  Lor,  Kecamatan  Losari, Kabupaten  Cirebon,  Jawa  Barat). Skripsi pada Departemen Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor .
Sulistyowati, Lies, Nur Syamsiah, and Siti Nur Azisah.  2016.  Kajian  Rantai  Pasok Mangga Ke Pasar
Ekspor dan Kolaborasi Diantara Pelaku Kemitraan (Suatu Kasus Kabupaten Cirebon)." Jurnal Agribisnis Terpadu Vol 9. No. 1.