journal homepage : http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id
Uji Kualitas Fisik dan Mikroskopis (pH, Kadar Air dan Jumlah Total Mikroba) Daging Broiler di Kabupaten Jember
Hariadi Subagja 1 , Dini Aprilia 2 , Agus Hadi Prayitno 3 , Anang Febri Prasetyo 4 , Wida Wahidah Mubarokah 5* 1,2,3,4 Program Studi Manajemen Bisnis Unggas, Politeknik Negeri Jember
5 Jurusan Peternakan, Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang
Jurnal Triton, Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v13i1.237
Daging  broiler  adalah  salah  satu  produk  pangan  asal peternakan  yang  banyak  diminati  masyarakat  karena merupakan  sumber  protein  hewani  yang  mengandung  asam amino  esensial  dan  nilai  gizi  yang  baik  bagi  tubuh  manusia. Penelitian ini bertujuan menganalisis tingkat cemaran bakteri daging  broiler  yang  dijual  pada  Pasar  Tradisional  dan Modern  di  Kabupaten  Jember.    Sebanyak  30  sampel  daging broiler  diambil  secara  acak  (random  sampling)  dari  3  pasar tradisional  dan  3  pasar  modern  di  Kabupaten  Jember.  Data yang  diperoleh  dianalisis  secara  deskriptif.  Parameter  yang diamati  yaitu  nilai  pH,  kadar  air,  dan  total  mikroba  daging. Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan  menggunakan independent  sample  t  test  dan  dianalisis  secara  deskriptif dengan kondisi di  lapangan. Hasil analisis dari penelitian  ini menunjukkan  bahwa  daging  yang  diperoleh  dari  pasar tradisional  memiliki  rata-rata  nilai  pH  5,79,  sedangkan daging  dari  pasar  modrn  memiliki  rata-rata  nilai  pH  5,96. Daging  dari  pasar  tradisional  memiliki  kadar  air  76,40%, sedangkan kadar air daging dari pasar modern yaitu 75,21%. TPC  daging  broiler  dari  pasar  tradisional  lebih  tinggi  dari pasar moder. Jumlah TPC daging dari pasar tradisional yaitu sebesar  6,055  x  107  dan    jumlah  TPC  daging  pada  pasar modern  yaitu    2,636  x  105.Kesimpulan  dari  penelitian  ini yaitu  daging  broiler  yang  diperoleh  dari    pasar  modern memiliki  nilai  TPC  yang  telah  sesusai  dengan  SNI (3924:2009),sedangkan daging dari pasar tradisional memiliki  nilai  TPC  melebihi  standar  maksimum  yang  telah ditentukan  SNI.  Tingginya  jumlah  TPC  daging  pada  pasar tradisional menyebabkan daging dari pasar tersebut memiliki kualitas  yang  kurang  baik  karena  tingginya  jumlah  mikroba dalam daging yang menyebabkan daging lebih cepat rusak.

## ABSTRAK ARTIKEL INFO
Sejarah artikel Diterima 01/03/2022
Diterima dalam bentuk revisi 14/03/2022
Diterima dan disetujui 05/04/2022
Tersedia online 30/06/2022
Kata kunci Nilai pH Kadar air
Jumlah total mikroba (TPC) Pasar tradisional Pasar modern © xxxx Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
*Email Penulis Korespondensi : wida_wahidah02@yahoo.co.id hariadi_subagja@polije.ac.id 1 , diniaprilianurarista17@gmail.com 2 , agushp@polije.ac.id 3 , Anangfebri@polije.ac.id 4
Jurnal Triton Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74 Subagja et al .

## ABSTRACT
Broiler  meat  is  one  of  the  food  products  from livestock  that  is  in  great  demand  by  the  public because it is a source of animal protein containing essential  amino  acids  and  good  nutritional  value for the human body. This study aims to analyze the microbial  content  of  broiler  meat  obtained  from traditional and modern markets in Jember Regency. A  total  of  30  broiler  meat  samples  were  taken randomly  (random  sampling)  from  3  traditional markets and 3 modern markets in Jember Regency. The data obtained were analyzed descriptively. The parameters observed were pH value, water binding capacity  (DIA),  cooking  losses,  water  content,  and total microbial meat. The data analysis used in this study  was  the  t  test  and  descriptive  analysis  with the  conditions  in  the  field.  The  results  of  the analysis of this study indicate that the pH value  of
meat in traditional markets is 5.79, while 5.96 from modern markets. Meat  from modern markets has  a moisture  content  of  76.40%,  while  75.21%  of modern  markets.  The  TPC  for  broiler  meat  from traditional  markets  is  6,055  x  107  while  the  TPC for  meat  in  modern  markets  is  2,636  x  105.  The conclusion  of  this  research  is  that  broiler  meat  in modern  markets  has  a  TPC  value  that  is  in accordance  with  SNI  (3924:  2009)  regarding  the maximum  limit  of  microbial  contamination,  while meat from traditional markets has a TPC value that exceeds the maximum standard set by SNI, the high amount  of  TPC  for  meat  in  traditional  markets causes  the  meat  from  these  markets  to  have  poor quality  due  to  the  high  number  of  microbes  in  the meat which causes the meat to spoil more quickly.

## PENDAHULUAN
Daging  broiler  adalah  salah  satu  produk pangan  asal  peternakan  yang  banyak  diminati masyarakat  karena  merupakan  sumber  protein hewani yang mengandung asam amino esensial dan  nilai  gizi  yang  baik  bagi  tubuh  manusia. Daging  broiler  banyak  diminati  masyarakat selain  karena  nilai  gizinya  yang  baik  dan ketersediaannya tercukupi namun juga memiliki  harga  yang  relatif  lebih  murah (Cohen et  al .,  2007).  Daging  ini  selain memiliki  berbagai  macam  kelebihan  namun juga  memiliki  beberapa  kelemahan,  salah  satu kelemahan  yang  dimiliki  daging  broiler  yaitu memiliki  sifat  yang  mudah  rusak  dan  rentan terkontaminasi  bakteri  karena  memiliki  kadar air  yang  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  73,38%, sehingga  menjadi  media  yang  sangat  baik untuk pertumbuhan mikroba (Soeparno, 2011).
Kualitas daging broiler dapat ditentukan dengan  mengetahui  tiga  aspek  utama  yang berkaitan  langsung  dengan  daging  yang
meliputi  aspek  fisik,  kimia,  dan  biologi. Kualitas biologi merupakan salah satu hal yang sangat  mempengaruhi  kualitas  daging  karena berkaitan  langsung  dengan  jumlah  cemaran mikroba.  Kualitas  daging  broiler  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  yaitu  faktor  sebelum  dan setelah  proses  pemotongan.  Faktor  sebelum dilakukannya  proses  pemotongan  (genetik, spesies, bangsa, tipe, jenis kelamin,) sedangkan  faktor  yang  dapat  mempengaruhi kualitas  daging  setelah  dilaukannya  proses pemotongan  meliputi  temperatur,  ketersediaan air,  kelembapan  pada  saat  penyimpanan penanganan,  nilai  pH,  dan  lama  waktu  setelah pemotongan (Lawrie, 1996).
Distribusi daging broiler dominan dilakukan  di  dua  jenis  pasar  yaitu  pasar tradisional dan pasar modern (swalayan). Pada umumnya  70%  dari  permintaan  daging  broiler dipenuhi  dari  pasar  tradisional  dan  30%  dari pasar  modern  (Tambunan,  2009).  Daging broiler  yang  dijual  di  pasar  tradisional
Jurnal Triton Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74
Subagja et al .
diperoleh  dari  hasil  pemotongan  sendiri, sedangkan daging pada pasar modern diperoleh  dari  hasil  pemotongan  dari  rumah potong  ayam  modern  (Hasil  survei,  2020). Pemotongan  ayam  pada  TPA  tradisional dilakukan  dengan  sangat  sederhana  dan menggunakan  peralatan  seadanya,  konstruksi bangunan  belum  sesuai  dengan  standar  SNI (1999)  yang  telah  ditetapkan,  dan  tidak memperhatikan  kesejahteraan  hewan  yang menyebabkan  kualitas karkas pada tahap akhir cenderung  kurang  baik,  selain  itu  pada pemotongan ayam di rumah potong tradisional tidak  terdapat  penanganan  khusus  seperti pendinginan  karkas  yang  bertujuan  untuk menghambat pertumbuhan mikroba.
Hasil  survei  terhadap  daging  pada  pasar modern  yaitu  diperoleh  informasi  bahwa daging  dari  pasar  modern  berasal  dari  rumah potong  ayam  modern.  Alur  proses  produksi dan  peralatan  yang  digunakan  telah  sesuai dengan SNI (1999). Pencucian karkas di rumah potong  ayam  modern  dilakukan  dengan menambahkan  bahan  kimia  berupa  klorin dengan  dosis  aman  penggunaan  terhadap produk  pangan  yang  telah  ditetapkan  oleh perusahaan, hal ini bertujuan untuk menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme pada daging.
Menurut  Susanto  (2014)  penjualan daging broiler pada pasar tradisional umumnya belum  menggunakan  alat  pendingin,  dimana daging  hanya  dibiarkan  terbuka  di  atas  meja gerai tanpa dikemas. Pasar tradisional menerapkan  sistem  penjualan  yang  belum memenuhi  standar  jika  dilihat  dari  sanitasi tempat,  selain  itu  penjualan  daging  broiler
yang  dilakukan  di  pasar  tradisional  umunya belum  banyak  mendapatkan  perhatian  yang menyebabkan aspek kualitas daging pada tahap ini  cenderung  terabaikan  (Junaidi,  2012). Penanganan daging di pasar modern dilakukan dengan  menyimpan  karkas  di  dalam  rak pendingin  dengan  suhu  rendah,  selain  itu daging  di  pasar  modern  dikemas  dengan menggunakan  alas  berupa  sterofoam  yang keudian  dibungkus  dengan  plastik  wrap, sehingga tidak terdapat kontak langsung antara daging  dengan  udara.  Penyimpanan  suhu rendah  pada  daging  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri,  akan  tetapi  tidak  dapat membunuh  bakteri.  Dari  beberapa  perbedaan penanganan daging tersebut dapat mempengaruhi  kandungan  mikroba  pada daging  yang  dijual  diantara  kedua  jenis  pasar tersebut,  karena  start  (penanganan  awal)  yang dilakukan  dengan  baik  dan  benar  dapat mengontrol  jumlah  bakteri  pada  daging. Penelitian  ini  bertujuan  menganalisis  tingkat cemaran  bakteri  daging  broiler  yang  dijual pada  Pasar  Tradisional  dan  Modern  di Kabupaten Jember.

## METODE
Penentuan  lokasi  pasar  dan  pedagang dilakukan  secara purposive  sampling .  Pasar yang  dijadikan  tempat  penelitian  yaitu  Pasar Tradisional  A,  B,  C,  dan  pasar  modern  A,  B, dan C yang terletak di Kabupaten Jember.
Penelitian  ini  merupakan  penelitian survei  untuk  mengetahui  kualitas  fisik  daging broiler  yang  dijual  pada  pasar  tradisional  di Kabupaten Jember dengan melakukan pemeriksaan di laboratorium yaitu
Jurnal Triton Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74
Subagja et al .
pemeriksaan  Ph,  kadar  air,  dan  total  mikroba (total  plate  count )  pada  daging  broiler  yang dipasarkan  pada  pasar  tradisional  dan  pasar modern di Kabupaten Jember.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  analisis  nilai  pH  daging broiler  pada  pasar  tradisional  dan  modern  di Kabupaten  Jember  dapat  dilihat  pada  tabel  1. Tabel 1. Hasil Analisis Nilai pH
Kode pasar Kode sampel Nilai pH daging broiler (g) Tradisional Modern A A1 6,00 5,84 A2 5,76 6,04 A3 5,74 5,78 A4 5,70 5,69 A5 5,82 6,16 B B1 5,81 5,85 B2 5,59 5,36 B3 5,99 5,89 B4 5,72 5,95 B5 5,69 6,19 C C1 5,88 6,16 C2 5,99 5,94 C3 5,84 6,39 C4 5,72 6,14 C5 5,65 6,00 Rata-rata 5,79 5,96
Keterangan:  nilai  t  hitung  (-2,303)  <  t  tabel (0,05)  atau  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan.
Nilai pH daging berdasarkan tabel diatas dapat  diketahui  bahwa  daging  pada  pasar tradisional memiliki nilai pH yang lebih tinggi (5,79) jika dibandingan dengan nilai pH daging pada  pasar  modern  (5,960).    Nilai  pH  atau derajat  keasaman  merupakan  salah  satu  faktor penentu mutu daging broiler.  Soeparno  (2011) menyatakan  bahwa  tinggi  rendahnya  nilai  pH pada  daging  dipengaruhi  oleh  kandungan glikogen, aktivitas bakteri, dan waktu
penyimpanan.  Berdasarkan  pengujian  yang telah  dilakukan,  nilai  pH  daging  broiler  yang diperoleh dari pasar tradisional berkisar antara 5,59  sampai  6,00.  Hal  ini  disebabkan  oleh daging  yang  dijual  di  pasar  tradisional merupakan  daging  hasil  penyembelihan  yang langsung  dipasarkan  sehingga  nilai  pH  daging masih  berada  dalam  proses  penurunan,  selain itu  kondisi  atau  keadaan  lingkungan  di  pasar tradisional  juga  dapat  mempengaruhi  nilai  pH daging.  Ramli  (2001)  menyatakan  bahwa setelah dilakukannya penyembelihan pH daging  akan  mengalami  penurunan  secara perlahan.
Nilai  pH  daging  broiler  yang  diperoleh dari pasar modern berkisar antara 5,36 sampai 6,39.  Dari  beberapa  sampel  yang  diperoleh dari  pasar  modern  terdapat  enam  sampel  yang memiliki  nilai  pH  tinggi  yaitu  6,00  sampai 6,39.  Nilai  pH  yang  relatif  tinggi  pada  daging kurang baik karena dapat menyebabkan bakteri lebih  cepat  berkembang,  sehingga  daging broiler tersebut akan lebih cepat rusak. Hal ini sejalan  dengan  pendapat  Haq et  al., (2015) yang  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  pH daging, semakin tinggi pula jumlah mikroba.
Penjualan  daging  broiler  pada  pasar tradisional dijual dalam keadaan terbuka tanpa penutup dan tanpa alas, selain itu suhu di pasar tradisional juga lebih tingi karena suhu di pasar tradisional mengikuti suhu lingkungan, apabila lingkungan  panas  terik  maka  suhu  di  pasar juga  panas  begitupun  sebaliknya.  Lawrie (2003)  menyatakan  bahwa  suhu  tinggi  dapat mempercepat penurunan pH otot post-mortem. Secara  umum,  nilai  pH  dapat  mempengaruhi kualitas  produk,  semakin  rendah  pH  suatu
Jurnal Triton Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74
Subagja et al .
produk  umumnya  akan  meningkatkan  daya simpan produk, karena bakteri akan sulit hidup pada  pH  rendah  kecuali  bakteri  yang  tahan terhadap  pH  rendah  seperti  ( achidophilic ) (Soeparno, 2005).
Hasil  analisis  kadar  air  daging  broiler pada  pasar  tradisional  dan  pasar  modern  di Kabupaten Jember dapat dilihat pada tabel 2. Tabel 2. Data Hasil Analisis Kadar Air
Kode pasar Kode Sampel % Kadar air daging broiler Tradisional Modern A A1 80,03 75,02 A2 76,34 74,45 A3 76,94 74,45 A4 76,78 75,71 A5 75,65 75,33 B B1 77,62 74,61 B2 75,14 75,28 B3 75,84 75,3 B4 76,63 75,8 B5 76,24 75,45 C C1 76,47 74,57 C2 72,03 74,78 C3 75,33 77,00 C4 78,95 75,74 C5 76,26 74,66 Rata-rata 76,40 75,21
Keterangan:  nilai  t  hitung  (2,447)  >  t  tabel (2,048) atau terdapat perbedaan yang signifikan.
Daging  broiler  memiliki  kadar  air sebesar  70  sampai  80%  sehingga  menjadi media  yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan mikroba  (Soeparno,  2011).  Shanks et  al .,
(2002) menyatakan bahwa kadar air merupakan  suatu  komponen  dalam  daging yang  berkaitan  dengan  daya  mengikat  air  oleh protein  daging  dan  susut  masak.  Rata-rata kadar  air  daging  broiler  pada  pasar  tradisional yaitu  sebesar  76,40%,  sedangkan  rata-rata kadar  air  daging  broiler  pada  pasar  modern sebesar  75,21%.  Dari  data  tersebut  dapat
diketahui  bahwa  daging  broiler  pada  pasar tradisional memiliki kadar air yang lebih tinggi jika  dibandingkan  dengan  kadar  air  daging pada pasar modern.
Hasil  analisis  total  mikroba  (total  plate count)  pada  daging  broiler  yang  dipasarkan pada  pasar  tradisional  dan  pasar  modern  di Kabupaten Jember dapat dilihat pada tabel 3. Tabel 3. Jumlah Total Mikroba Daging Broiler
Kode Pasar Kode sampel Nilai log CFU/g Tradisional Modern A A1 0,160 x 10 7 1,950 x 10 5 A2 0,935 x 10 7 2,600 x 10 5 A3 6,150 x 10 7 1,100 x 10 5 A4 16,50 x 10 7 0,550 x 10 5 A5 17,50 x 10 7 1,850 x 10 5 B B1 0,915 x 10 7 6,600 x 10 5 B2 57,50 x 10 7 3,250 x 10 5 B3 37,50 x 10 7 2,800 x 10 5 B4 0,585 x 10 7 6,500 x 10 5 B5 0,575 x 10 7 4,100 x 10 5 C C1 0,930 x 10 7 3,500 x 10 5 C2 1,050 x 10 7 1,700 x 10 5 C3 3,450 x 10 7 1,300 x 10 5 C4 1,450 x 10 7 0,550 x 10 5 C5 2,550 x 10 7 1,200 x 10 5 Rata-rata 6,055 x 10 7 2,636 x 10 5
Hasil  penelitian  kandungan  jumlah  total mikroba  (TPC)  daging  broiler  pada  pasar tradisional dan modern yang telah tertera pada tabel  3  dapat  diketahui  bahwa  daging  yang
Jurnal Triton Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74
Subagja et al .
memiliki  total  mikroba  tertinggi  terdapat  pada pasar tradisional dengan rata-rata total mikroba sebesar 6,055 log CFU/g, sedangkan  rata-rata total  mikroba    daging  broiler  pada  pasar modern  yaitu  2,636  log  CFU/g,  hal  ini disebabkan  oleh  kadar  air  daging  dari  data tersebut  maka  dapat  diketahui  bahwa  daging broiler  pada  pasar  tradisional  memiliki  TPC yang  lebih  tinggi  jika  dibadingkan  dengan jumlah TPC daging broiler pada pasar modern. Penelitian  yang  telah  dilakukan  terhadap jumlah total bakteri (TPC) daging broiler dapat diketahui  bahwa  daging  yang  diperoleh  dari pasar  tradisional  memiliki  jumlah  TPC  yang lebih  tinggi,  dari  15  sampel  daging  broiler yang diperoleh dari pasar tradisional  tidak ada satupun  yang  memiiki  jumlah  TPC  dibawah atau  sama  dengan  standar  batas  maksimum jumlah  TPC  sesuai  SNI  (2009).  Tingginya jumlah  TPC  daging  yang  diperoleh  dari  pasar tradisional  dapat  disebabkan  oleh  tempat penjulan  yang  masih  sederhana  yaitu  daging hanya  diletakkan  bebas  diatas  meja  tanpa adanya  penutup,  dan  tidak  dilengkapi  dengan alat  pendingin.  Lawrie  (2003)  menyatakan bahwa alat pendingin berfungsi sebagai tempat untuk  dapat  menjaga  suhu  daging  agar  tetap stabil,  dan  untuk  menekan  pertumbuhan mikroba  dalam  daging.  Menurut  Taha  (2012) suhu merupakan salah satu faktor penting yang harus diperhatikan karena berhubungan langsung  dengan  pertumbuhan  bakteri,  bakteri dapat  tumbuh  dengan  cepat  apabila  suhu penyimpanan  daging  semakin  tinggi.  Hal  ini juga di dukung oleh pendapat Rudyanto (2011) yang menyatakan bahwa bakteri dapat tumbuh subur pada suhu 5 sampai 60 derajat celcius.
Daging broiler yang diperoleh dari pasar tradisional  dengan  kode  sampel  A  memiliki TPC dengan rata-rata tertinggi jika dibandingkan  dengan  daging  broiler  yang diperoleh  dari  pasar  tradisional  yang  lain. Tingginya  TPC  daging  dari  pasar  A  ini disebabkan  oleh  tempat  penjualan  berada  satu tempat dengan tempat penjualan bahan pangan yang  lain  seperti  ikan  dan  sayur,  hal  ini tentunya  dapat  menyebabkan  kontaminasi silang  pada  daging.  Purnawijayanti  (2001) menyatakan bahwa kontaminasi silang merupakan  pencemaran  pada  bahan  makanan yang  disebabkan  oleh  adanya  perantara. Penjualan  daging  yang  tidak  ditutup  dan  tidak disimpan di dalam suu dingin dapat meningkatkan  pertumbuhan  bakteri  dalam daging.  Daging  yang  didapatkan  dari  pasar tradisional  dengan  kode  sampel  C  memiliki jumlah TPC yang lebih rendah jika dibandingkan  dengan  TPC  daging  pada  pasar A dan B. Penjualan daging dengan  kode pasar C  dilakukan  di  suatu  tempat  penjualan  daging ayam,  dengan  kondisi  pasar  yang  bersih  dan kering (tidak becek), hal ini dapat meminimalisir  pertumbuhan  mikroorganisme dalam daging (Rudyanto, 2011).
Daging broiler yang diperoleh dari pasar modern  memiliki  nilai  atau  jumlah  total mikroba  (TPC)  yang  lebih  rendah  jika dibandingan  dengan  daging  yang  diperoleh dari  pasar  tradisional.  Rendahnya  jumlah  TPC ini disebabkan oleh proses penanganan daging yang  lebih  baik  jika  dibandingkan  dengan penanganan  daging  di  pasar  tradisional. Penjualan  daging  broiler  pada  pasar  modern dilakukan  dengan  mengemas  daging  dengan
Jurnal Triton Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74
Subagja et al .
sterofoam  dan  ditutup  menggunakan  plasik wrap  yang  kemudian  diletakkan  di  dalam showcase yang dilengkapi dengan alat pendingin,  sehingga  suhu  daging  tetap  stabil dan  tidak  terjadi  kontak  langsung  dengan udara. Daging broiler yang diperoleh dari pasar modern  dengan  kode  sampel  B  memiliki jumlah  TPC  yang  lebih  tinggi,  hal  ini disebabkan oleh suhu showcase yang digunakan.  Suhu  showcase  yang  digunakan  di pasar  modern  B  yaitu  40C,  sedangkan  suhu suhu showcase yang digunakan di pasar A dan pasar C yaitu 20 derajat celcius dan 30 derajat celcius.  Penyimpanan  daging  harus  dilakukan pada  suhu  dingin  yaitu  <50  derajat  celcius untuk  dapat  menekan  pertumbuhan  dan perkembangbiakan  mikroorganisme  karena semakin  tinggi  suhu  penyimpanan,  maka cemaran  mikroba  pada  daging  juga  akan semakin  tinggi.  Rudyanto  (2011)  menyatakan bahwa  tingginya  jumlah  bakteri  juga  dapat disebabkan oleh sarana penyimpanan dan lama waktu penyimpanan selama proses pemasaran.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa Jumlah  TPC  daging  broiler  dari  pasar tradisional  telah  melampaui  jumlah  batasan cemaran mikroba (BMCM) SNI yaitu 1 x 106, tingginya  jumlah  TPC  daging  pada  pasar tradisional  menyebabkan  daging  dari  pasar tersebut  memiliki  kualitas  yang  kurang  baik karena tingginya jumlah mikroba dalam daging dapat  menyebabkan  daging  lebih  mudah  atau lebih cepat rusak.
Saran  yang  dapat  diberikan  adanya sosialisasi  penanganan  daging  secara  higienis dari  instansi  berwenang  kepada  masyarakat terutama  untuk  daging  broiler  yang  diperjual belikan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terimakasih  kepada Civitas  Akademika  Politeknik  Negeri  Jember atas  dukungan  dan  bantuan  dalam  penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Cohen,  N.,  Ennaji,  H.,  B.  Bouchrif,  M. Hassar, & H. Karib. (2007). Comparative Study of Microbiological  Quality  of  Raw Poultry Meat at Various Seasons and for  Different  Slaughtering  Processes in Casablanca (Morocco). The “Journal of Applied Poultry
Research” 16(4) Hal:502-508.
Junaidi,  A.  (2012).  Pedoman  Umum  Fasilitasi
Kios  Daging.  Diakses  tanggal  20
Februari
www.deptan.go.Id/pedum2012/Peter nakan/2.7.%20Pedum%20.Fasilitasi.
0kios%20daging.pdf.
Lawrie, A.R. (1996). Ilmu Daging. Terjemahan:  Aminuddin  P.  Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Lawrie, A.R. (2003). Meat science.Edisi Ke-5. Penerjemah:  A.  Perakasi.  UI  press. Jakarta
Haq,  A.N.,  D.  Septonova,  &  P.E.  Santosa.
(2015).  Kualitas  Fisik  Daging  Dari Pasar Tradisional di Bandar Lampung.  Dalam  “Jurnal  Ilmiah Peternakan Terpadu”.
Purnawijayanti, H.A. (2001). Sanitasi Hygiene Dan  Keselamatan  Kerja  Dalam Pengolahan
Makanan.Kanisius. Jakarta. Ramli.  (2002).  Perbandingan  Jumlah  Bakteri Pada  Ayam  Buras  Sebelum  Dan Setelah Penyembelihan. Dalam
Jurnal Triton Vol. 13 No. 1 (Juni, 2022) : 67-74 Subagja et al .
Skripsi  Fakultas  Kedokteran  Hewan. Universitas  Syiah  Kuala.  Kuala
Lumpur. Malaysia. Rudyanto,  M.D.  (2011).  Aplikasi  Hazard Analysis  Critical  Control  Point. Bahan Kuliah Program Studi
Kesehatan  Masyarakat  Veteriner.
Dalam  Fakultas  Kedokteran  Hewan.
Universitas Udayana. Denpasar.
Shanks,  B.C.,  D.M  Wolf.,  &  R.J.  Maddock. (2002).  Technical  Note:  The  Effect of  Freezing  On  Warner  Bratzler
Shear Force Values Of Beef
Longissimus  Steak  Acreoss  Several
Post-Mortem  Aging  Periods.  J.
Anim.Sci. 80:2122-2125.
Soeparno.  (1992).  Komposisi  Tubuh  dan Evaluasi Daging Dada sebagai Pedoman  Penilaian  Kualitas  Produk
Ayam  Kampung  Jantan.  Buletin
Peternakan 16: 6-14.
Soeparno.  (2003).  Ilmu  Daging  Edisi  Ke-5.
Diterjemahkan oleh Aminuddin Paraksasi. Universitas Indonesia.
Jakarta
Soeparno.  (2005).  Ilmu  Nutrisi  dan  Gizi Daging.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada University Press.
Soeparno.  (2011).  Ilmu  Nutrisi  dan  Gizi Daging.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada University Press.
Standar  Nasional  Indonesia.  (1999).  Rumah Pemotongan  Hewan:  Bogor.Badan Standar Nasional.
Standar  Nasional  Indonesia.  (2009).  SNI 3924:2009, Mutu Karkas dan Daging Ayam.  Bogor:  Badan  Standardisasi Nasional.
Susanto,  E.  (2014).  Standar  penanganan  pasca panen daging segar. Jurnal Ternak, 5 (1):  15-20.  Tambunan,  R.  D.  2009. Keempukan  Daging  dan  Faktor-
Faktor Yang Mempengaruhinya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung. Lampung. Taha,  S.R.  (2012).  Cemaran  Mikroba  pada Pangan  Asal  Hewan  di  Pasar Tradisional  Kota  Gorontalo.Dalam Laporan Penelitian. Universitas
Negeri Gorontalo.Gorontalo.
Tambunan,  R.D.  (2009).  Keempukan  Daging dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya  Balai  Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.