## PEMANFAATAN TANAMAN PANGAN OLEH MASYARAKAT DESA SUNGAI MUNTIK KABUPATEN SANGGAU
(The Utilization of Foods Plants by The Community of Sungai Muntik Village of Sanggau Regency)
Fathul Yusro 1* , H.A. Oramahi 1 , Yeni Mariani 1 , Efitanus Angga Windra 1 ,
1 Forestry Faculty, Tanjungpura University, Pontianak, Indonesia *email: fathulyusro@gmail.com
Abstract
Forests have a diversity of biological resources that have the potential to be used as a food source. The purpose of this study was to analyze the plants used as a food source by the people in Sungai Muntik  Village,  Sanggau  Regency.  The  method  used  is  a  survey  with  a  purposive  sampling technique of data collection through interviews and observation of plant species in the field. The data  obtained  were  analyzed  to  determine  the  number  of  plant  families  used,  the  form  of utilization of foods plants, the parts used, the processing method, and the use value (UV). Result of  research  showed  that  the  community  of  Sungai  Muntik  village  used  64  species  of  plants included in 34 families as a food source. The most commonly used plant families are Poaceae and Zingiberaceae, each with 6 species. Seven food groups are used, such as vegetables, fruits, tubers/cereals, flavorings, drinks, food coloring, and food plants with medicinal properties. The part of the plant most often used as a food ingredient is the fruit with a proportion of 48.54% and is generally processed by cooking (61.77%). The plant with the highest Use Value (UV) is Oryza sativa (rice) with a UV value of 1, followed by Capsicum frutescens (chili peppers) with a value of 0.98, and Manihot utilissima (cassava) with a value of 0.97.
Keywords: community, foods plant, forest, Muntik village, use value

## Abstrak
Hutan  memiliki  keanekaragaman  sumber  daya  hayati  yang  berpotensi  untuk  dijadikan  sebagai sumber  pangan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  jenis-jenis  tumbuhan  yang dimanfaatkan  sebagai  sumber  pangan  oleh  masyarakat  di  Desa  Sungai  Muntik,  Kabupaten Sanggau.  Metode  yang  digunakan  adalah  survei  dengan  teknik  pengumpulan  data  secara purposive sampling melalui wawancara dan observasi jenis tumbuhan pangan di lapangan. Data yang diperoleh dianalisis untuk mengetahui besarnya  famili tumbuhan yang digunakan, bentuk pemanfaatan  bahan  pangan,  bagian  yang  digunakan,  cara  pengolahan  dan use  value  (UV ). Masyarakat Desa Sungai Muntik menggunakan 64 jenis tumbuhan yang termasuk dalam 34 famili sebagai  sumber  pangan.  Famili  tumbuhan  yang  paling  umum  digunakan  adalah  Poaceae  dan Zingiberaceae,  masing-masing  dengan 6  jenis.  Ada  tujuh  kelompok  makanan  yang  digunakan, seperti  sayuran,  buah-buahan,  umbi/sereal,  penyedap  rasa,  minuman,  pewarna  makanan,  dan tumbuhan pangan berkhasiat obat. Bagian tumbuhan yang paling sering digunakan sebagai bahan makanan  adalah  buah  dengan  proporsi  48,54%,  dan  umumnya  diolah  dengan  cara  dimasak (61,77%). Tumbuhan dengan nilai Use Value (UV) tertinggi adalah Oryza sativa (padi) dengan nilai  UV  sebesar  1,  disusul  oleh Capsicum frutescens (cabe)  dengan  nilai  0,98  dan Manihot utilissima (ubi kayu) dengan nilai 0,97.
Kata kunci: Desa Sungai Muntik, hutan, masyarakat, tumbuhan pangan, use value

## PENDAHULUAN
Hutan  memiliki  keanekaragaman sumber  daya  hayati  yang  berpotensi untuk dijadikan sebagai sumber ekonomi.  Selain  sebagai  penyimpan kayu,  hutan  juga  memiliki  potensi  hasil hutan  bukan  kayu  (HHBK)  yang  dapat dimanfaatkan,  seperti  tumbuhan  yang dapat  dijadikan  sebagai  sumber  pangan oleh masyarakat sekitar (Sumarlin et al ., 2015).  Pentingnya  tumbuhan  pangan dalam kehidupan manusia, terutama bagi masyarakat yang tinggal di sekitar hutan, tidak  dapat  dipungkiri.  Tumbuhan  yang memiliki  potensi  sebagai  bahan  pangan biasanya  memiliki  organ  atau  bagian yang dapat dimakan, baik setelah diolah maupun dimakan langsung (Diba et al ., 2021).
Ketersediaan pangan yang mencukupi  merupakan  hal  yang  sangat penting  bagi  keberlangsungan  hidup manusia.  Ketersediaan  pangan  juga berperan dalam ketahanan sosial, stabilitas ekonomi, stabilitas politik, dan keamanan  nasional,  sehingga  untuk mencapai  sumber  daya  manusia  yang berkualitas, diperlukan ketersediaan pangan  yang  memadai  (Enirawan et  al. 2014).  Tumbuhan  bahan  pangan  adalah jenis tumbuhan yang biasanya
dipercayai  masyarakat  memiliki  fungsi yang dapat menggantikan sumber makanan lainnya dan dapat diolah secara tradisional serta mudah didapat di dalam hutan (Rahmi et al . 2020).
Beberapa  penelitian  menunjukkan bahwa di Kalimantan Barat pemanfaatan tanaman  sebagai  sumber  pangan  oleh masyarakat  di  sekitar  hutan  sangat beragam  seperti  Kristina et  al .  (2020) yang  melaporkan  adanya  50  jenis tanaman  yang  dimanfaatkan  sebagai
bahan  pangan  oleh  masyarakat  di  Desa Setia  Jaya,  Kabupaten  Bengkayang. Selain itu, penelitian lain seperti Irawan et al. (2020) melaporkan adanya 48 jenis tanaman di Desa Sedahan Jaya,
Kabupaten  Kayong  Utara,  Liza et  al .
(2020)  melaporkan  adanya  58  jenis tanaman di Desa Jawai Laut, Kabupaten Sambas,  dan  Dasman et  al .  (2015) melaporkan adanya 92 jenis tanaman di
Desa Nanga Kompi, Kabupaten Melawi. Namun di Desa Sungai Muntik
Kabupaten  Sanggau  belum  dilakukan kajian  pemanfaatan  tumbuhan  sebagai sumber pangan.
Masyarakat  di  sekitar  Desa  Sungai Muntik telah lama memanfaatkan tumbuhan sebagai sumber pangan untuk memenuhi  kebutuhan  sehari-hari.  Bukti dari  praktik  ini  dapat  dilihat  dari sejumlah  petani  yang  bekerja  di  Desa tersebut.  Petani  di  Desa  Sungai  Muntik memanfaatkan lahan dengan cara tradisional  dan  banyak  mengandalkan hasil  hutan  sebagai  sumber  makanan. Meskipun demikian, belum ada penelitian yang mengkaji secara khusus jenis-jenis tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai  sumber  pangan  di  Desa  Sungai Muntik.  Tujuan  penelitian adalah  untuk menganalisis jenis-jenis tumbuhan yang dimanfaatkan  sebagai  sumber  pangan oleh masyarakat di Desa Sungai Muntik,
Kecamatan Kapuas, Kabupaten
Sanggau.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan di Desa Sungai Muntik  (Gambar  1)  yang  terletak  di Kecamatan Kapuas Kabupaten Sanggau pada  bulan  November-Desember  2021. Metode  yang  digunakan  adalah  survei dengan teknik pengumpulan data secara
purposive  sampling melalui  wawancara dan observasi jenis tumbuhan pangan di lapangan.  Ukuran  sampel  informan dihitung  menggunakan  rumus  Slovin dan  diperoleh  sebanyak  293  orang. Kriteria untuk menjadi informan adalah
sebagai berikut: tercatat sebagai
penduduk  Desa  Sungai  Muntik  dalam kartu  keluarga,  berusia  17  tahun  atau lebih, sudah tinggal minimal 5 tahun di desa tersebut, dan memiliki kondisi fisik dan mental yang sehat.

## Gambar 1. Lokasi Penelitian di Desa Sungai Muntik Kecamatan Kapuas Kabupaten
Sanggau ( Research site in Sungai Muntik village Kapuas District Sanggau Regency )
Data hasil wawancara yang
dilakukan  secara  langsung  dengan  para responden terpilih selanjutnya dilakukan analisis  secara  kualitatif  dan  kunatitatif berupa famili tumbuhan, bentuk pemanfaatan bahan pangan, bagian yang digunakan,  cara  pengolahan  dan use value  (UV ).  UV  (nilai  penggunaan) adalah  indikator  pentingnya  suatu spesies  tumbuhan  dalam  konteks  lokal, dihitung  berdasarkan  jumlah  laporan penggunaan  dari  setiap  informan  untuk setiap spesies (Kayani et al. , 2015).
UV = ∑ U/n
Keterangan:
UV = Use value (nilai penggunaan).
U    = Jumlah laporan penggunaan untuk setiap spesies tumbuhan.
N    = Jumlah keseluruhan responden.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa penduduk Desa Muntik mengandalkan 64 jenis tumbuhan sebagai  sumber  makanan  (Tabel  1).
Jumlah  tersebut  jauh  lebih  tinggi dibandingkan dengan daerah lain seperti
Vol. 11 (2): 451 – 468
Desa Setia Jaya, Kabupaten Bengkayang,  di  mana  hanya  50  jenis tanaman  yang  dimanfaatkan  sebagai sumber  makanan  oleh  penduduknya (Kristina et  al .  2020),  Desa  Sedahan
Jaya,  Kabupaten  Kayong  Utara  dengan 48  jenis  (Irawan et  al .  2020),  dan  Desa Nanga  Kompi,  Kabupaten  Melawi dengan 58 jenis tanaman (Dasman et al . 2015). Rohyani et al. (2015) menyatakan bahwa  pengetahuan  masyarakat  tentang tumbuhan pangan umumnya didapat dari pengalaman  hidup  dan  turun-temurun, serta kearifan lokal yang perlu
diperhatikan untuk memastikan pemanfaatan yang berkelanjutan.
Penelitian  ini  menemukan  36 famili  tumbuhan  yang  dimanfaatkan sebagai sumber pangan oleh masyarakat di  Desa  Sungai  Muntik  (Gambar  2). Beberapa  famili  yang  paling  dominan adalah famili Poaceae dan Zingiberaceae dengan masing-masing
6 jenis,
Moraceae dengan 5 jenis, dan Aracaceae dengan  4  jenis.  Famili  Poaceae  dan
Zingiberaceae  dominan  karena  spesies tumbuhannya paling banyak
dimanfaatkan  sebagai  sumber  pangan oleh  masyarakat.  Famili  Poaceae,  atau yang lebih dikenal sebagai suku rumput-
rumputan,  banyak  dimanfaatkan  untuk kebutuhan  pangan  seperti  padi  ( Oryza sativa ),  jagung  ( Zea  mays ),  dan  tebu ( Saccharum  officinarum Linn).  Di  sisi lain, Zingiberaceae dikenal secara umum oleh  masyarakat  Indonesia  sebagai tumbuhan  jahe-jahean.  Tumbuhan  ini memiliki  beragam  manfaat  seperti sebagai  bumbu  masak,  obat,  bahan rempah-rempah,  tanaman  hias,  bahan kosmetik,  bahan  minuman,  dan  bahan tonik rambut (Washika, 2016).

## Pemanfaatan Bahan Pangan
Masyarakat di Desa Sungai Muntik memanfaatkan  berbagai jenis tumbuhan sebagai sumber pangan, yang terdiri dari kelompok  sayur-sayuran,  buah-buahan, umbi dan sereal (karbohidrat), penyedap rasa,  pewarna  makanan,  minuman  dan tumbuhan  pangan  berkhasiat  obat.  Dari berbagai  kelompok  tersebut,  kelompok buah-buahan merupakan kelompok yang paling banyak dimanfaatkan, dengan 29 jenis  (31,32%),  sedangkan  kelompok penyedap  rasa  merupakan  kelompok yang  paling  sedikit  dimanfaatkan, dengan hanya 4 jenis (4,82%). Penyajian pengelompokan  jenis  tumbuhan  pangan dapat dilihat pada Gambar 3.
Vol. 11 (2): 451 – 468
Gambar 2. Famili tumbuhan pangan yang dimanfaatkan masyarakat Desa Sungai Muntik  Kabupaten  Sanggau ( The  families  of  foods  plant  used  by  Sungai Muntik village of Sanggau Regency )
1. Sayur-sayuran
Tumbuhan  pangan  yang  masuk dalam kelompok sayur-sayuran memiliki kandungan  nutrisi  yang  tinggi  seperti vitamin,  mineral,  serat  pangan,  dan antioksidan  (Susanti,  2015).  Sayuran merupakan  jenis  makanan  nabati  yang penting sebagai sumber zat gizi, vitamin, dan  mineral  bagi  kesehatan  manusia. Hasil  wawancara  dengan  masyarakat  di Desa Sungai Muntik Kecamatan Kapuas
Kabupaten Sanggau, ditemukan sebanyak  20  jenis  (24,09%)  tumbuhan pangan  yang  dimanfaatkan  sebagai sayuran.  Beberapa  tumbuhan  pangan yang  dimanfaatkan  sebagai  sayuran  di
Desa Sungai Muntik antara lain cangkok manis  ( Sauropus  androgynus ),  genjer ( Limnocharis  flava ),  dan  keladi  manis ( Colocasia esculanta I).

## 2. Buah-buahan.
Menurut  Indriani  (2015),  buah- buahan  merupakan  salah  satu  produk pertanian yang penting untuk mencukupi keanekaragaman pangan dan asupan gizi masyarakat  karena  kandungan  vitamin, mineral, dan serat yang tinggi. Tumbuhan pangan yang termasuk dalam kategori  buah-buahan  juga  diketahui mengandung  vitamin,  mineral,  serat pangan,  dan  antioksidan  yang  tinggi
1 4 1 1 1 2 3 2 1 1 2 3 2 1 1 6 6 2 1 3 1 5 2 1 1 1 1 1 1 2 0 5 10 Phaseoleae Arecaceae Clusiaceae Sterculiaceae Cactaceae Euphorbiaceae Solanacae Phyllanthaceae Alliaceae Pandanaceae Cucurbitaceae Myrtaceae Malvaceae Oxalidaceae Limnocharitaceae Poaceae Zingiberaceae Anacardiaceae Rutaceae Fabaceae Sapindaceae Moraceae Rubiaceae Meliaceae Guttiferae Brassicaceae Bromeliaceae Denstaediticeae Cyatheaceae Caricaceae Jumlah spesies F a m il i
Vol. 11 (2): 451 – 468
(Oke et  al. 2012).  Hasil  wawancara dengan  masyarakat  di  Desa  Sungai Muntik  Kecamatan  Kapuas  Kabupaten Sanggau  menunjukkan  bahwa  terdapat 26  jenis  (31,32%)  tumbuhan  pangan yang dimanfaatkan sebagai buah- buahan, seperti diat'n ( Durio zibethinus ), kelotok  ( Nephelium  lappaceum I),  dan buah koko ( Theobroma cacao ).
3. Umbi-umbian, sereal (karbohidrat) dan kacang-kacangan Tumbuhan  yang  menjadi  sumber karbohidrat mengandung zat tepung atau gula  sebagai  cadangan  makanan,  dan merupakan  sumber  energi  utama  dalam makanan  manusia.  Bahan  pangan  yang berasal  dari  dalam  tanah,  seperti  umbi- umbian, terutama pati, seperti ubi kayu, ubi jalar, kentang, garut, gadung, kimpul, talas,  gembili,  ganyong,  dan  lainnya,
juga  termasuk  sumber  karbohidrat (Wuryantoro  &  Arifin,  2017).  Sereal seperti  padi  juga  menjadi  sumber karbohidrat  yang  banyak  dimanfaatkan masyarakat, seperti padi ladang dan padi jampehak/padi  merah  yang  biasanya ditanam  di  dataran  tinggi  dan  lahan kering, sedangkan padi poek ditanam di dataran rendah di lahan yang digarap dan diairi  (Wiwik et  al .  2019).  Hasil wawancara menunjukkan bahwa di Desa Sungai  Muntik  Kecamatan  Kapuas
Kabupaten  Sanggau,  sebanyak  5  jenis (20,48%) tumbuhan pangan dimanfaatkan sebagai sumber
karbohidrat  berupa  umbi  dan  sereal. Contohnya,  buai  ( Manihot  utilissima ), jagung  ( Zea  mays I),  kacang  poya ( Arachis hypogaea ), podi ( Oryza sativa ), dan ubi jalar ( Ipomoea batatas I).
Gambar 3. Kelompok pangan yang dimanfaatkan masyarakat Desa Sungai Muntik Kabupaten Sanggau ( Foods plant grups used by the community of Sungai Muntik village of Sanggau Regency ) 24.09 31.32 20.48 4.82 4.85 6.02 8.43 0 5 10 15 20 25 30 35 P er se n ta se ( % ) Kelompok pangan Sayur-sayuran Buah-buahan Umbi, kacang-kacangan dan sereal
Penyedap rasa
Minuman
Pewarna makanan
Tanaman pangan berkhasiat obat
Vol. 11 (2): 451 – 468
Tabel 1. Jenis-jenis tanaman pangan yang dimanfaatkan oleh masyarakat Desa Sungai Muntik Kabupaten Sanggau ( Foods plant used by the community of Sungai Muntik village of Sanggau Regency)
No Nama lokal Nama umum Nama ilmiah Famili Habitus Pemanfaatan 1. Akar bajakah Akar bajakah Spatholobus littoralis Hassk Phaseoleae Liana Minuman, obat 2. Asam kanis Asam kandis Garcinia xanthohymus clusiaceae Pohon Penyedap rasa 3. Buah koko Buah koko Theobroma cacao Sterculiaceae Perdu Buah 4. Buah naga Buah naga Hylocereus polyrhizus Cactaceae Liana Buah 5. Buai Singkong Manihot utilissima Euphorbiaceae Perdu Umbi-umbian 6. Cabe Cabe Capsicum frutescens L Solanacae Perdu Penyedap rasa 7. Cangkok manis Cangkok manis Sauropus androgynus Phyllanthaceae Perdu Sayuran 8. Ciau Junak Allium tuberosum Alliaceae Herba Penyedap rasa 9. Daun pandan Daun pandan Pandanus amaryllifolius Pandanaceae Perdu Pewarna makanan 10. Daun peringgi Daun peringgi Cucurbita moschata Durch Cucurbitaceae Liana Sayuran 11. Daun purot Daun karet Hevea brasiliensis Euphorbiaceae Pohon Sayuran 12. Daun salam Daun salam Syzygium polyanthum Myrtaceae Perdu Penyedap rasa 13. Diat’n Durian Durio zibethinus Malvaceae Pohon Buah 14. Geliming tunjuk Belimbing tunjuk Averrhoa bilimbi I Oxalidaceae Perdu Buah 15. Geliming’k dara Belimbing dara Baccaurea angulata Phyllanthaceae Pohon Buah 16. Genjer Genjer Limnocharis flava Limnocharitaceae  Herba Sayuran 17. Gomang Kundur Benincasa hispida Cucurbitaceae Liana Sayuran 18. Jagung Jagung Zea mays I Poaceae Herba Sereal 19. Jahe merah Jahe merah Zingiber officinale Zingiberaceae Herba Pewarna makanan, obat 20. Jambu biji Jambu biji Psidium guajava Myrtaceae Perdu Buah 21. Jambu bol Jambu bol Zyzygium malaccense Myrtaceae Pohon Buah 22. Jambu mente Jambu mente Anacardium occidentale I Anacardiaceae Pohon Buah 23. Jeruk sayur Jeruk sayur Citrus aurantifolia Rutaceae Perdu Penyedap rasa

## JURNAL HUTAN LESTARI (2023)
Vol. 11 (2): 451 – 468
No Nama lokal Nama umum Nama ilmiah Famili Habitus Pemanfaatan 24. Joring Jengkol Archidendron pauciflorum Fabaceae Herba Buah 25. Kacang poya Kacang tanah Arachis hypogaea Fabaceae Herba Polong-polongan 26. Kecombrang Kecombrang Etlingera elatior Zingiberaceae Palem Penyedap rasa 27. Kedondong Kedondong Spondias dulcis Anacardiaceae Herba Buah 28. Keladi manis Keladi manis Colocasia esculanta I Arecaceae Palma Sayuran 29. Kelapa Kelapa Cocos nucifera l Arecaceae Pohon Buah, minuman 30. Kelotok Kelotok Nephelium lappaceum I Sapindaceae Pohon Buah 31. Kelowe Kelowe Artocarpus camansi Moraceae Pohon Buah 32. Kopi Kopi Coffea sp Rubiaceae Liana Minuman 33. Kunyit Kunyit Curcuma longa Linn Zingiberaceae Herba Penyedap rasa, pewarna makanan, obat 34. Langsat Langsat Lansium domesticum Correa Meliaceae Herba Buah 35. Lengkuas Lengkuas Alpinia galanga I Zingiberaceae Pahon Penyedap rasa, pewarna makanan 36. Manggis Manggis Gracinia mangostana I Guttiferae Pohon Buah 37. Mengkudu Mengkudu Morinda citrifolia Rubiaceae Perdu Buah, obat 38. Mentawa Mentawa Artocarpus anisophyllus Moraceae Pohon Buah 39. N’sabe Sawi kampung Brassica rapa Brassicaceae Terna Sayuan 40. Nanas paun Nanas hutan Ananas comosus Bromeliaceae Herba Sayuran 41. Nangka Nangka Artocarpus heterophyllus Moraceae Pohon Buah 42. Pakis merah Pakis merah Stenochlaena palustris Denstaediticeae Herba Sayuran 43. Pakis sabung Pakis sabung Cyathea sp Cyatheaceae Herba Sayuran, obat 44. Peluntan Peluntan Artocarpus sericicarpus Moraceae Pohon Buah 45. Pepaya Pepaya Carica papaya L Caricaceae Perdu Buah, obat 46. Perunggang Akar renggang Smilax sp. Smilacaceae Liana Sayuran 47. Petawai Pekawai Durio kuteijeinsis Malvaceae Pohon Buah

## JURNAL HUTAN LESTARI (2023)
Vol. 11 (2): 451 – 468
No Nama lokal Nama umum Nama ilmiah Famili Habitus Pemanfaatan 48. Pisang singapur Pisang Musa paradisiaca Musaceae Herba Buah 49. Podi Padi Oryza sativa Poaceae Herba Sereal 50. Potai Petai Parkia speciosa Fabaceae Pohon Sayuran 51. Rotan Rotan Calamus sp Arecaceae Liana Sayuran 52. Resum Salak hutan Salacca zalacca Arecaceae Palma Buah 53. Sahang Sahang Piper nigrum I Piperaceae Liana Penyedap rasa 54. Serai Serai Cymbopogo citratus Poaceae Herba Penyedap rasa 55. Sirsak Sirsak Annona muricata Annonaceae Perdu Buah 56. Sogah Rebung Dendrocalamus asper Poaceae Herba Sayuran 57. Srikaya Srikaya Annona squamosa Annonaceae Perdu Buah 58. Tebu telur Tebu telur Saccharum spontaneum Poaceae Herba Sayuran 59. Tebudak Cempedak Artocarpus integer Moraceae Pohon Buah 60. Temulawak Temulawak Curcuma zanthorriza Zingiberaceae Herba Penyedap rasa, pewarna makanan, obat 61. Terung pipit Terung pipit Solanum torvum Solanacea Perdu Sayuran 62. Tiong jawa Terung jawa Solanum melongena Solanaceae Perdu Sayuran 63. Tobu Tebu Saccharum officinarum Linn Poaceae Herba Minuman 64. Ubi jalar Ubi jalar Ipomoea batatas I Colvolvulaceae Perdu Umbi-umbian
Vol. 11 (2): 451 – 468
Tabel 2. Bagian, cara pengolahan dan nilai guna (UV) tumbuhan pangan ( The foods plant part, the processing mode and use value ) No Nama lokal Bagian yang digunakan Cara pengolahan ∑U UV 1 Akar bajakah Akar Dimasak dan dikonsumsi langsung 134 0,45 2 Asam kanis Buah Dimasak dan dikonsumsi langsung 68 0,23 3 Buah koko Buah Dikonsumsi langsung 86 0,29 4 Buah naga Buah Dikonsumsi langsung 32 0,10 5 Buai Umbi Dimasak 286 0,97 6 Cabe Buah Dimasak 290 0,98 7 Cangkok manis Daun Dimasak 234 0,79 8 Ciau Daun Dimasak 186 0,63 9 Daun pandan Daun Dimasak 274 0,93 10 Daun peringgi Daun dan buah Dimasak 265 0,90 11 Daun purot Daun Dimasak 114 0,38 12 Daun salam Daun Dimasak 278 0,94 13 Diat’n Buah Dikonsumsi langsung 284 0,96 14 Geliming tunjuk Buah Dimasak dan dikonsumsi langsung 212 0,72 15 Geliming’k dara Buah Dikonsumsi langsung 158 0,53 16 Genjer Batang dan daun Dimasak 186 0,63 17 Gomang Buah Dimasak 216 0,73 18 Jagung Biji Dimasak 279 0,95 19 Jahe merah Rimpang Dimasak 66 0,22 20 Jambu biji Buah Dikonsumsi langsung 178 0,60 21 Jambu bol Buah Dikonsumsi langsung 116 0,39 22 Jambu mente Buah Dikonsumsi langsung 32 0,10 23 Jeruk sayur Buah Dicampurkan 242 0,82 24 Joring Buah Dimasak 244 0,76 25 Kacang poya Umbi Dimasak 122 0,41 26 Kecombrang Daun Dimasak 88 0,30

## JURNAL HUTAN LESTARI (2023)
Vol. 11 (2): 451 – 468
No Nama lokal Bagian yang digunakan Cara pengolahan ∑U UV 27 Kedondong Buah Dikonsumsi langsung 154 0,52 28 Keladi manis Batang dan daun Dimasak 143 0,48 29 Kelapa Buah Dikonsumsi langsung 275 0,93 30 Kelotok Buah Dikonsumsi langsung 286 0,97 31 Kelowe Buah Dimasak 89 0,30 32 Kopi Biji Dimasak 24 0,08 33 Kunyit Rimpang Dimasak 188 0,64 34 Langsat Buah Dikonsumsi langsung 268 0,91 35 Lengkuas Rimpang Dimasak 197 0,67 36 Manggis Buah Dikonsumsi langsung 129 0,44 37 Mengkudu Buah Dimasak 108 0,36 38 Mentawa Buah Dikonsumsi langsung 232 0,79 39 N’sabe Batang dan daun Dimasak 178 0,60 40 Nanas paun Buah Dimasak dan dikonsumsi langsung 232 0,79 41 Nangka Buah Dimasak dan dikonsumsi langsung 279 0,95 42 Pakis merah Batang dan daun Dimasak 284 0,96 43 Pakis sabung Batang dan daun Dimasak 224 0,76 44 Peluntan Buah Dikonsumsi langsung 186 0,63 45 Pepaya Buah Dikonsumsi langsung 255 0,87 46 Perunggang Batang dan daun Dimasak 134 0,45 47 Petawai Buah Dikonsumsi langsung 238 0,81 48 Pisang singapur Buah Dikonsumsi langsung 257 0,87 49 Podi Biji Dimasak 293 1 50 Potai Buah Dimasak 182 0,62 51 Rotan Akar Dimasak 112 0,38 52 Resum Buah Dimasak 174 0,59 53 Sahang Biji Dimasak 134 0,45

## JURNAL HUTAN LESTARI (2023)
Vol. 11 (2): 451 – 468
No Nama lokal Bagian yang digunakan Cara pengolahan ∑U UV 54 Serai Batang dan daun Dimasak 157 0,53 55 Sirsak Buah Dikonsumsi langsung 147 0,50 56 Sogah Tunas Dimasak 283 0,96 57 Srikaya Buah Dikonsumsi langsung 56 0,19 58 Tebu telur Bunga Dimasak 187 0,63 59 Tebudak Buah Dikonsumsi langsung 232 0,79 60 Temulawak Rimpang Dimasak 154 0,52 61 Terung pipit Biji Dimasak 143 0,48 62 Tiong jawa Buah Dimasak 187 0,63 63 Tobu Batang Dikonsumsi langsung 274 0,93 64 Ubi jalar Umbi Dimasak 283 0,96

## 4. Penyedap rasa
Bumbu atau penyedap rasa merupakan  jenis  bahan  pangan  yang digunakan  untuk  menambahkan  citra rasa  pedas,  rasa  asam,  aroma  khas,  dan untuk  menghilangkan  bau  yang  tidak sedap. Masyarakat Desa Sungai Muntik
Kecamatan Kapuas Kabupaten Sanggau menggunakan 12 jenis (4,82%) tumbuhan  sebagai  bumbu.  Biasanya, tumbuhan  ini  ditanam  di  pekarangan oleh masyarakat karena sering digunakan  sehari-hari,  seperti  cabe ( Capsicum  frutescens ),  jahe  merah ( Zingiber  officinale ),  dan  lengkuas
( Alpinia  galanga l).  Tumbuhan  hutan yang  digunakan  sebagai  bumbu  sering diambil  dalam  jumlah  yang  banyak seperti daun salam ( Syzygium polyanthum ).  Dalam  penelitian  Sisilahi et  al .  (2018),  ditemukan  8  spesies tumbuhan  yang  tidak  dibudidayakan sebagai bumbu, namun dapat digunakan untuk  berbagai  keperluan  seperti  untuk menghilangkan  rasa  amis Oxalis  sp (daun asam), Etlingera elatior
(kecombrang), Blencum orientale (paku tanah), memberikan aroma khas Hornstedtia  leonurus (sihalak  sisik), Etlingera  elatior (rias),  memberikan warna Bischofia javanica (sinkam), dan memberikan  rasa  pedas Zanthoxylum acanthopodium (andaliman).

## 5. Minuman
Sebagai  jenis  pangan  fungsional, minuman fungsional memegang peranan penting  dalam  memenuhi  asupan  gizi dan memuaskan sensori seperti rasa dan tekstur yang enak. Menurut Wiwik et al . (2019),  minuman  umumnya  berbentuk cairan  yang  berasal  dari  beberapa  jenis
tumbuhan  seperti  tebu  ( Saccharusm officinarum L), kelapa ( Cocos nucifera ), hanau ( Arenga pinnata ), dan lidah buaya ( Aloe  barbadensis Milleer)  yang  biasa dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sebagai bahan  minuman.  Hasil  wawancara  di Desa Sungai Muntik Kabupaten Sanggau menunjukkan bahwa terdapat 4 jenis  (4.85%)  tumbuhan  pangan  yang digunakan sebagai bahan minuman oleh masyarakat setempat, yaitu akar bajakah ( Spatholobus  littoralis Hassk),  kelapa ( Cocos  nucifera ),  kopi  ( Coffea  sp ),  dan tebu ( Saccharum officinarum Linn).

## 6. Pewarna makanan
Pewarna  alami  dapat  dihasilkan dari  berbagai  jenis  tumbuhan  yang mengandung bahan pewarna alami pada bagian-bagiannya  seperti  daun,  kulit batang, kulit buah, biji, akar dan bunga. Setelah  melalui  beberapa  proses  seperti direbus, dibakar, dimemarkan,
ditumbuk,  atau  langsung  digunakan, bahan pewarna alami ini dapat dihasilkan. Sebelumnya, penelitian tentang  pemanfaatan  tumbuhan  sebagai bahan  pewarna  alami  telah  dilakukan oleh  Santa et  al .  (2015)  di  Kabupaten Kapuas Hulu dan menemukan 7 spesies tumbuhan, seperti jangau, beting, mengkudu,  pandan,  kunyit,  rengat,  dan engkerabai,  yang  digunakan  sebagai bahan  pewarna  alami  oleh  Suku  Dayak Iban.  Berdasarkan  hasil  wawancara  di Desa Sungai Muntik, ditemukan 4 jenis (6,02%) tumbuhan pangan yang digunakan  sebagai  pewarna  makanan. Tumbuhan-tumbuhan  tersebut  adalah daun  pandan  ( Pandanus  amaryllifolius ) yang  menggunakan  daunnya,  kunyit ( Curcuma  longa ),  jahe  merah  ( Zingiber officinale )  dan  temulawak  ( Curcuma
zanthorriza ) yang menggunakan
rimpang.
7. Tumbuhan pangan berkhasiat obat
Pangan  fungsional  merupakan jenis  makanan  dan  bahan  pangan  yang tidak  hanya  memberikan  nutrisi  dasar, tetapi  juga  memiliki  manfaat  tambahan bagi  kesehatan  (Kusumayanti et  al ., 2016). Salah satu sumber potensial untuk pangan  fungsional  di  Indonesia  adalah tanaman  rempah  dan  obat  tradisional.
Rempah-rempah terkenal
karena kandungan  senyawa  fitokimia  yang memberikan  aroma  dan  rasa  khas  pada makanan,  serta  digunakan  sebagai bumbu,  pengharum,  dan  pengawet makanan (Batubara dan Prasetya 2020). Menurut  hasil  wawancara,  ada  tujuh jenis (8,43%) tumbuhan pangan berkhasiat obat yang dimanfaatkan oleh masyarakat  di  Desa  Sungai  Muntik
Kabupaten  Sanggau.  Jenis  tanaman tersebut  antara  lain  akar  bajakah ( Spatholobus  littoralis Hassk),  akar rotan  ( Calamus  sp .),  buah  koko
( Theobroma cacao ), jahe merah ( Zingiber  officinale ),  kopi  ( Coffea  sp .), kunyit  ( Curcuma  longa ),  mengkudu ( Morinda  citrifolia ),  dan  temulawak ( Curcuma zanthorriza ).

## Bagian Tumbuhan dan Cara Pengolahan
Menurut  hasil  wawancara  dengan masyarakat  di  Desa  Sungai  Muntik, bagian  tumbuhan  yang  paling  umum digunakan sebagai bahan pangan adalah bagian buah, dengan jumlah sebanyak 33 jenis  (48,54%)  (Gambar  4).  Hal  ini dikarenakan  buah  dapat  dikonsumsi langsung tanpa memerlukan pengolahan khusus  dan  mudah  ditemukan  oleh masyarakat.
Gambar 4. Bagian tumbuhan pangan yang dimanfaatkan masyarakat Desa Sungai Muntik Kabupaten Sanggau ( Foods plant part used by the community of Sungai Muntik village of Sanggau regency ) 2.94 48.54 4.41 19.12 10.29 7.35 5.88 1.47 0 10 20 30 40 50 60 Akar Buah Umbi Daun Batang Biji Rimpang Tunas P er se n ta se ( % ) Bagian tumbuhan
Temuan  ini  sejalan  dengan  penelitian
Kristina et al . (2020) di Desa Setia Jaya Kabupaten Bengkayang, yang menemukan  bahwa  bagian  buah  juga merupakan  bagian  tumbuhan  yang paling banyak digunakan sebagai bahan pangan oleh masyarakat.
Gambar  5  menunjukkan  hasil penelitian  tentang  cara  pengolahan tumbuhan sumber pangan yang dimanfaatkan  oleh  masyarakat  di  Desa
Sungai  Muntik  Kabupaten  Sanggau.
Cara  pengolahan  yang  paling  banyak digunakan atau paling sering digunakan oleh  masyarakat  adalah  dengan  cara dimasak  sebanyak  61,77%.  Contohnya adalah  cangkok  manis  diolah  dengan cara  dimasak  terlebih  dahulu  sebelum dikonsumsi,  sementara  tobu  dapat dikonsumsi  langsung  setelah  dikupas kulitnya.  Nangka  juga  dapat  dimasak terlebih  dahulu  sebelum  dikonsumsi sebagai  sayur  jika  buahnya  belum matang.
Gambar  5.  Cara  pengolahan  tumbuhan  sumber  pangan ( The  processing  mode  of foods plant )
Use Value
Menurut Kayani et al. (2015), nilai penggunaan (UV) mengindikasikan pentingnya  spesies  tumbuhan  yang dikenal  secara  lokal,  dan  dihitung berdasarkan jumlah laporan penggunaan oleh  masing-masing  informan.  Tiga spesies  tumbuhan  dengan  nilai  UV tertinggi  sebagai  sumber  pangan  adalah padi  ( Oryza  sativa )  dengan  nilai  (1), cabe ( Capsicum frutescens ) dengan nilai
(0,98),  dan  ubi  ( Manihot  utilissima )
dengan nilai (0,97). Padi adalah sumber karbohidrat  yang  penting  dan  banyak dimanfaatkan  oleh  masyarakat.  Padi ( Oryza sativa ) juga merupakan tanaman yang  sangat  penting  bagi  banyak populasi  manusia  di  seluruh  dunia (Gunawan et al ., 2018).
Di  sisi  lain,  tumbuhan  dengan  nilai
UV  terendah  sebagai  sumber  pangan adalah  akar  rotan  ( Calamus  sp )  dengan nilai  (0,38),  buah  naga  ( Hylocereus polyrhizus )  dengan  nilai  (0,10),  jambu
61.77 38.23 Dimasak Dikonsumsi langsung
Vol. 11 (2): 451 – 468
mente  ( Anacardium  occidentale I) dengan  nilai  (0,10),  kopi  ( Coffea  sp ) dengan nilai (0,15), dan srikaya ( Annona
squamosa )  dengan  nilai  (0,19).  Hal  ini menunjukkan bahwa
tumbuhan- tumbuhan  tersebut  jarang  dimanfaatkan oleh  masyarakat  Desa  Sungai  Muntik sebagai sumber pangan, mungkin karena tumbuhan-tumbuhan tersebut tidak banyak  terdapat  di  sekitar  desa.  Oleh karena  itu,  penting  untuk  melakukan budidaya pada tumbuhan-tumbuhan yang  jarang  digunakan  agar  tumbuhan- tumbuhan tersebut tidak punah dan dapat dimanfaatkan  oleh  masyarakat  untuk kebutuhan pangan.

## KESIMPULAN
Masyarakat  Desa  Sungai  Muntik Kecamatan Kapuas Kabupaten Sanggau memanfaatkan  64  jenis  tumbuhan  yang termasuk  dalam  34  famili  sebagai sumber  pangan.  Famili  tumbuhan  yang paling umum digunakan adalah Poaceae dan Zingiberaceae, masing-masing dengan  6  jenis.  Ada  tujuh  kelompok makanan yang digunakan, seperti sayuran, buah-buahan, umbi/sereal, penyedap  rasa,  minuman,  pewarna makanan,  dan  tumbuhan  fungsional. Bagian  tumbuhan  yang  paling  sering digunakan  sebagai  bahan  makanan adalah  buah  dengan  proporsi  48,54%, dan  umumnya  diolah  dengan  cara dimasak  (61,77%).  Tumbuhan  dengan nilai Use  Value (UV)  tertinggi  adalah Oryza  sativa (padi)  dengan  nilai  UV sebesar  1,  disusul  oleh Capsicum frutescens (cabe)  dengan  nilai  0,98  dan Manihot  utilissima (ubi  kayu)  dengan nilai 0,97. Perlu adanya upaya budidaya
agar  tumbuhan  pangan  yang  digunakan oleh masyarakat dapat bernilai ekonomi tinggi  dan  pada  akhirnya  meningkatkan ketahanan  pangan  dan  kesejahteraan masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH/ ACKNOWLEDGEMENT
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  ke masyarakat Desa Sungai Muntik Kabupaten Sanggau yang telah membantu dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Batubara  I  dan  Prasetya  M.K.  2020.
Potensi  Tanaman  Rempah  dan Obat Tradisional Indonesia Sebagai  Sumber  Bahan  Pangan Fungsional. Prosiding  Seminar Nasional Lahan Suboptimal ke-8 Tahun  2020 ,  Palembang  20
Oktober 2020. pp. 24-38.
Dasman  Y,  Oramahi,  Sisilia  L.  2015
Tumbuhan Sumber Pangan Yang Dimanfaatkan  Oleh  Masyarakat Sekitar Hutan Tembawang Desa Nanga Kompi Kecamatan Nanga Sayan Kabupaten Melawi. Jurnal Hutan Lestari. 3(2): 332- 336.
Diba,  F.,  Sholihin,  M.,  Nurhaida,  N. (2021).  Utilization  of  plants  as food  source  from  Sebaju  village forest,  Nanga  Kebebu  village, Nanga  Pinoh  District,  Melawi Regency. Jurnal  Biologi  Tropis . 21(1), 52.
Enirawan, Hadi S, Juanda B, Rustiadi E.
2014.  The  Development  of Institutional Models for Community  Food  Security  in
West  Nusa  Tenggara  (Ntb) Province-Indonesia . IOSR Journal  of  Humanities  And Social Science. 19(7):09–15.
Gunawan L, Iskandar J, Partasasmita R. 2018. Suti Ethnobotani Tanaman
Padi  ( Oryza  sativa )  di  Desa Wonoharjo,  Pangandaran,  Jawa Barat, Indonesia.  Pros. Sem Nas
Masy.  Biodiv  Indon.  4(2).  133-
138
Indriani Y. 2015. Gizi dan Pangan. Aura. Bandar Lampung
Irawan  R,  Oramahi,  G  Hardiansyah.
2020.  Pemanfaatan  Tumbuhan Sebagai Bahan Pangan Disekitar Kawasan  Hutan  Desa  Sedahan Jaya Kecamatan Sukadana Kabupaten Kayong Utara. Jurnal
Hutan Lestari . 8 (3): 552 – 565
Kayani  S,  Mushtaq  A,  Shazia  S,  Zabta KS,  Muhammed  Z,  Ghulam  Y,
Manzoor H, dan Tahira B. 2015.
Ethnobotany of Medicinal Plants Among  the  Communities  of Alpine and Subalpine Regions of Pakistan. Journal of Ethnopharmacology . 164:186- 202. Kristina  M,  Togar  F.  Manurung,  Sisilia L. 2020. Pemanfaatan Tumbuhan Sumber  Pangan  Di  Desa  Setia Jaya Kecamatan Teriak Kabupaten  Bengkayang. Jurnal Hutan Lestari . 8 (4) : 759-764.
Kusumayanti  H,  Mahendrajaya  T.  R,
Hanindito  S.  B.  2016.  Pangan Fungsional Dari Tanaman Lokal
Indonesia. METANA .  12(1):26- 30.
Liza,  Oramahi,  Sisilia  L.  2020.  Jenis
Tumbuhan  Yang  Dimanfaatkan Sebagai  Sumber  Pangan  Oleh Masyarakat  Desa  Jawai  Laut Kecamatan Jawai Selatan Kabupaten Sambas. Jurnal Hutan Lestari. 8 (2): 315-324 . Oke, M., J. K. Jacob, G. Paliyath, 2012. Biochemistry of Fruit Processing.  in:  Simpson,  B.K. 2012.  Food  biochemistry  and food  processing,  2nd  ed.  Wiley- Blackwell, Oxford, pp. 554-568.
Rahmi A.S, Tavita G.E, Nurhaida. 2020.
Pemanfaatan Tumbuhan Sebagai Bahan  Pangan  Oleh  Masyarakat Disekitar  Hutan  Desa  Lingkar Indah Kecamatan Sayan Kabupaten Melawi. Jurnal Hutan Lestari. 8 (4): 840 – 847.
Rohyani,  I.S,  Aryanti  E,  dan  Suripto. 2015. Potensi Nilai Gizi Tumbuhan  Pangan  Lokal  Pulau Lombok Sebagai Basis Penguatan  Ketahanan  Pangan Nasional.  Pros.  Sem  Nas  Masy. Biodiv Indon. 1(7). 1698-1701. Santa, E. Mukarlina & Rizalinda, 2015. Kajian  Etnobotani  Tumbuhan yang Digunakan Sebagai Pewarna  Alami  Oleh  Suku Dayak  Iban  Di  Desa  Mensiau
Kabupaten  Kapuas  Hulu ,  Jurnal
Protobiont . 4(1): 58 -61
Sisilahi  M,  Nisyawati,  Anggraeni  R. 2018. Studi Etnobotani Tumbuhan  Pangan  Yang  Tidak Dibudidayakan Oleh Masyarakat Lokal  Sub-Etnis  Batak  Toba  Di
Desa  Peadungdung  Sumatera
Utara Indonesia . Jurnal Pengelolaan  Sumberdaya  Alam dan Lingkungan. 8 (2): 241-250.
Sumarlin D, Dirhamsyah. M, Ardian H. 2015.  Identifikasi  Tumbuhan
Sumber Pangan di Hutan Tembawang  Desa  Aur  Sampuk Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak. Jurnal Hutan Lestari, 4 (1): 32-39.
Susanti,  H.,  2015.  Studi  Etnobotani Sayuran  Lokal  Khas  Rawa  di Pasar  Martapura  Kalimantan Selatan. Ziraa’ah .  40(2):  140- 144.
Washika. (2016). Tumbuhan Zingeberaceae  Sebagai  Obat- Obatan. Pendidikan Biologi Universitas  Serambi  Mekkah. Serambi Saintia . IV (1): 35-43.
Wiwik  S,  S.M  Kartikawati,  M.  Sofwan
Anwari. 2019. Pemanfaatan Bahan  Pangan  Masyarakat  Desa Goa Roma Kecamatan Monterado Kabupaten Bengkayang. Jurnal Hutan Lestari . 7 (1): 532-540.
Wuryantoro  &  M.  Arifin.  (2017).
Explorasi dan
identifikasi
tanaman umbi-umbian (ganyong, garut,  ubi  kayu,  ubi  jalar,  talas dan  suweg)  di  wilayah  lahan kering Kabupaten Madiun. AGRI-TEK: Jurnal Ilmu Pertanian, Kehutanan dan Agroteknologi. 18 (2): 72-79.