Jurnal Pro-Life, Volume 9 Nomor 3, November 2022
Sosialisasi dan Edukasi Kandungan Nitrit dan Nitrat dalam Sayuran serta Dampaknya terhadap Kesehatan Di Desa Buntu Bedimbar
Henni Cintya 1* , Panal Sitorus 2
1 Fakultas Vokasi, 2 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara * Coressponding author : henni.cintya@usu.ac.id

## Article History
Received    :   6 Juli 2022 Approved   :   21 November 2022 Published   :  30 November 2022

## Keywords
Vegetables, nitrites, nitrates, carcinogen, negative impact.

## ABSTRACT
The  conversion  of  nitrates  into  nitrites  in  food  is  not  only  in vegetables as the main source, but also in drinking water, as well as in  other  foods  such  as  processed  meat  products. The  amount  of consumption  allowed  by  FAO  /  World  Health  Organization  for  a body  weight  of  60  kilograms  is  220  milligrams  for  nitrates  and  8 milligrams  for  nitrites. This  activity  received  a  very  good  and enthusiastic  response  from  mothers    of  family  walfare  movement community (FWMC) members and all village officials. This activity was accompanied by 30 participants consisting of 20 women and 10 people  from  village  features. Next, an  observational  survey  was attempted  by  distributing  questionnaires  to  measure  the  level  of description  of  nitrites  and  nitrates  and  their  effects  on health. Next, an  observational  survey  was  attempted  by  distributing questionnaires  to  measure  the  level  of  description  of  nitrites  and nitrates  and  their  effects  on  health. The  results  show  that  90%  of FWMC  members  mothers  after  participating  in  this  activity recognize nitrites and nitrates and the negative effects they cause, so they can apply them in their respective households for the health and welfare of the family.
.

## PENDAHULUAN
Nitrogen  merupakan  gas  yang  sangat berlimpah  di  atmosfer  dalam  bentuk  gas nitrogen  (N2).  Nitrogen  di  udara  berkisar 78%,  tetapi  sulit  bagi  organisme  mengikat molekul nitrogen dan mengubahnya
menjadi  bentuk  yang  dapat  digunakan tumbuhan.  Sebagian  nitrogen  yang  masuk ke  tanah  dari  atmosfer  dalam  bentuk amonium dan nitrat kemudian diserap akar. Setiap tumbuhan memerlukan nitrat, karena

## Prolife

## Jurnal Pendidikan Biologi, Biologi, dan Ilmu Serumpun
https://ejournal.uki.ac.id/index.php/prolife
© 2022 Universitas Kristen Indonesia Under the license CC BY-SA 4.0
sangat  membantu  pertumbuhan  dan  proses fotosintesis.  Nitrat  dimetabolisme  dalam tanaman oleh enzim nitrat reduktase. Enzim nitrat reduktase ini berguna untuk mengubah  nitrat  menjadi  nitrit,  sehingga sayur-sayuran ini merupakan sumber utama kandungan  nitrit  dan  nitrat  pada  manusia. Nitrit ditambahkan pada beberapa makanan seperti daging olahan sebagai pengawet dan pewarna.  Selain  itu,  nitrit  dan  nitrat  juga ditemukan  di  dalam  air  minum,  sehingga air  minum  juga  menjadi  sumber  nitrit  dan nitrat dalam tubuh manusia. Nitrit dan nitrat adalah  senyawa  kimia  yang  umum  yang terdapat  di  alam,    dan  secara  luas ditemukan  di  tanah,  air,  dan  makanan (terutama  dalam  sayuran)  dan  diproduksi secara alami dalam tubuh manusia. Sayuran merupakan sumber utama asupan nitrit dan nitrat  pada  makanan. Nitrat  dimetaboliser dalam  tanaman  oleh  enzim  nitrat  reduktase diubah  menjadi  nitrit.  Sayuran  menjadi sumber  harian  utama  nitrat  pada  manusia, memasok sekitar 70-90% dari total asupan. Konsentrasi  nitrat  dalam  sayur-sayuran sangat  bervariasi,  mulai  dari  1  sampai 10.000  mg/kg  (Santamaria, et  al .,  1998; WHO, 1997; Silalahi, 2006).
Banyak faktor-faktor yang
mempengaruhi  kandungan  nitrit  dan  nitrat dalam makanan khususnya sayuran diantaranya adalah pemupukan, pemanasan, penyimpanan  dan  pengolahan.  Sayuran menjadi  sumber  harian  utama  nitrat  pada
manusia memasok sekitar 70-90% dari total asupan.  Dilaporkan  dari  beberapa  studi bahwa  faktor-faktor  yang  mempengaruhi nitrit  dan  nitrat  dalam  makanan  khususnya sayur-sayuran  selalu  berubah-ubah  baik disetiap negara dan juga disetiap wilayah.Sehingga perlu dianalisis kandungan  nitrit  dan  nitrat  pada  makanan terutama sayuran (Raczuk, et al ., 2014).
Nitrit  dan  nitrat  mempunyai  dampak negatif  pada  kesehatan  yaitu  pada  bayi dapat menyebabkan methemoglobin. Apabila  kadar  methemoglobin  mencapai 70%  dapat  menyebabkan  kematian  pada bayi,  sedangkan  pada  orang  dewasa  dapat menyebabkan  gejala  kulit  biru  (sianosis), sesak napas, mual, muntah, shock, hiperparatiroid,  poliuria,  hipertensi,  dan sebagainya.  Disamping  itu,  nitrit  yang terdapat  dalam  makanan  atau  perubahan dari  nitrat  menjadi  nitrit  dapat  bereaksi dengan  senyawa  lain  yaitu  senyawa  amin yang dapat membentuk nitrosamin. Nitrosamin  merupakan  senyawa  yang bersifat karsinogen sehingga dapat menyebabkan risiko kanker gastrointestinal, kanker pada saluran kandung kemih, kanker pada  hati,  dan  jaringan  reproduksi  (Cintya, et  al .,  2018 ) .  Tujuan  dari  pengabdian kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk mengedukasi masyarakat tentang kandungan  nitrit  dan  nitrat  dalam  sayuran dan  faktor  yang  dapat  mempengaruhi
kandungan nitrit dan nitrat serta dampaknya terhadap kesehatan.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Lokasi
Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini dilakukan  Di  Aula  Desa  Buntu  Bedimbar Kecamatan  Tanjung  Morawa.  Pengabdian kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  pada tanggal 04 September 2021.
Metode
Kegiatan
Pengabdian
Kepada
Masyarakat    ini  dilaksanakan  dengan beberapa  tahapan,  yaitu  sosialisasi  rencana kegiatan kepada pihak desa lokasi pengabdian  dengan  menetapkan  waktu pelatihan, selanjutnya melakukan pembentukan  kelompok  sasaran  kegiatan, dan pelaksanaan kegiatan. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini dilakukan  dengan  metode  ceramah  dengan cara  mensosialisasikan  rencana  kegiatan kepada ibu-ibu PKK Sri Kandi Desa Buntu Bedimbar  serta  seluruh  Perangkat  Desa Buntu Bedimbar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan
pengabdian kepada masyarakat secara umum mendapat sambutan  yang  sangat  baik  dan  antusias tinggi  dari  ibu-ibu  PKK  serta  seluruh perangkat  desa  termasuk  Bapak  Kepala Desa Buntu Bedimbar yang hadir pada saat kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat.
Hasil  pengabdian  kepada  masyarakat  dapat disimpulkan terkait dengan masalah kesehatan  serta  dapat  mengedukasi  ibu-ibu PKK  mengenai  kandungan  nitrit  dan  nitrat dalam  berbagai  makanan  seperti  sayuran, produk  daging  olahan,  serta  air  minum, serta  cara  pengolahan  serta  penyimpanan sayur yang baik dan benar agar tidak terjadi peningkatan nitrit dan nitrat dalam sayuran. Penjelasan  mengenai  dampak  negatif  nitrit dan  nitrat,  dimana  nitrit  berikatan  dengan senyawa  alkil  amin  dapat  menyebabkan karsinogen  nitrosamin.  Antusiasme  dari peserta berharap supaya kegiatan penyuluhan  ini  bisa  dilanjutkan  kembali yaitu  terkait  edukasi  masalah  kesehatan yang  berkaitan  masalah  kehidupan  sehari- hari.
Hasil  survey  pengamatan  pada  ibu- ibu  PKK,  masih  minimnya  dilakukan adanya  kegiatan  seminar  untuk  menambah IPTEK serta wawasan mengenai kesehatan, dan  menurut  pengakuan  ibu-ibu  PKK  hal ini  baru  pertama  sekali  dilakukan  seminar atau  sosialisasi  terkait  masalah  kesehatan serta  kehidupan  sehari.  Itu  dibuktikan antusias  ibu-ibu  PKK  serta  perangkat  desa yang  hadir  mengikuti  kegiatan  sosialisasi ini. Berdasarkan suvey yang telah dilakukan  kepada  20  responden  dengan diadakannya  post-test  setelah  diberikan penjelasan materi didukung dengan pembagian artikel terkait kandungan nitrit
dan  nitrat  dalam  makanan  khususnya  yang terdapat  dalam  sayuran.  Hasil  kuisioner
mengenai nitrit dan nitrat dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1. Hasil kuesioner mengenai Nitrit dan Nitrat dalam Makanan
No Keterangan Hasil Ya Tidak 1. Rasponden pernah mengikuti penyuluhan terkait nitrit dan nitrat dalam makanan sebelum pelatihan 0% 100% 2. Responden  tahu apa itu nitrit dan nitrat setelah mengikuti pelatihan 90% 10% 3. Responden tahu dari mana sumber nitrit dan nitrat setelah mengikuti pelatihan 90% 10% 4. Responden tahu faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi kadar nitrit dan nitrat setelah mengikuti pelatihan 80% 20% 5. Responden tahu dampak negatif dari nitrit dan nitrat setelah mengikuti pelatihan 100% 0% Data Tabel  1 dapat  dilihat  hasil
kuisioner bahwa setelah mengikuti sosialisasi  mengenai  nitrit  dan  nitrat  dalam makanan serta dampaknya terhadap kesehatan memberikan  wawasan yang baru terhadap ibu-ibu PKK. Sehingga diharapkan  setelah  mengikuti  kegiatan sosialisasi ini, ibu-ibu PKK dapat mengaplikasikan  dalam  kehidupan  sehari- sehari,  terkhususnya  dalam  mengolah sayur,  baik  cara  penanam  sayur  dengan menggunakan  pupuk  organik  agar  tidak terjadi  peningkatan  nitrit  dan  nitrat,  selain itu  cara  penyimpanan  sayur  setelah  ibu-ibu belanja  sayur  ataupun  makanan  lainnya, sebaiknya  dibersihkan  terlebih  dahulu selanjutnya  sayurannya  dapat  disimpan pada lemari pendingin sehingga menghindari perubahan nitrat menjadi nitrit
karena  adanya  enzim  nitrat  reduktase  yang dapat  mengubah  nitrat  menjadi  nitrit.  Jadi disarankan pada ibu-ibu menyimpan sayuran  apabila  tidak  langsung  diolah, dapat  disimpan  pada  lemari  pendingin.
Selanjutnya  ibu-ibu  PKK  juga diberitahukan cara pengolahan sayuran agar tidak  terjadi  peningkatan  nitrit  dan  nitrat, sayuran sebaiknya direbus melalui pemanasan  tidak  terlalu  lama  atau  hanya  5 menit  menggunakan  wadah  stainlessteel dibandingkan  wadah  aluminium,  karena penggunaan  wadah  aluminium,  sifat  dari aluminium  sendiri  sangat  reaktif  sehingga mudah  melepaskan  elektron  sehingga kemungkinan dapat terjadi perubahan nitrat menjadi  nitrit.  Kedepan  diharapkan  setelah melakukan  kegiatan  ini  dapat  diaplikan dalam rumah tangga masing-masing.
Gambar 1 . Tim Pengabdian kepada Masyarakat USU bersama Ibu-ibu PKK beserta seluruh perangkat desa
Perubahan  nitrat  menjadi  nitrit  yang terdapat  dalam  makanan,  bukan  hanya terdapat  dalam  sayuran  sebagai  sumber utama,  melainkan  dalam  air  minum,  dan makanan  lainnya  seperti  produk  daging olahan. Sehingga kandungan dalam makanan  ini  sangat  penting  diperhatikan jumlah  asupan  nitrit  dan  nitrat  yang diizinkan.  Jumlah  asupan  yang  diizinkan (Acceptable  Daily  Intake  =  ADI) oleh FAO/WHO untuk berat badan 60 kg adalah 220  mg  nitrat  dan  8  mg  untuk  nitrit.  Oleh karena itu, di Amerika dianjurkan penambahan  vitamin  C  dalam  makanan untuk menghambat pembentukan nitrosamin . Beberapa  studi  yang  dilakukan menunjukkan  bahwa  kandungan  nitrat dalam  berbagai  jenis  sayuran  sangat bervariasi  memiliki  rentang  dari  1-10.000 mg/kg.  Kadar  nitrit  atau  pun  nitrat  pada sayuran  sangat  bervariasi,  dan  tidak  sama semua kandungan nitrit dan nitratnya untuk berbagai  jenis  sayuran  dan  buah.  Selain sebagai sumber nitrat, sayuran juga menjadi
sumber  utama  asam  askorbat  (vitamin  C), vitamin  E,  alpa  tokoferol  yang  dapat menghambat pembentukan nitrosamin (Cintya, et al ., 2018).
Konsentrasi  nitrat  dalam  sayuran tergantung  pada  sifat  biologis  dari  jenis tanaman. Faktor-faktor yang mempengaruhi kadar  nitrit  dan  nitrat  pada  makanan khususnya  sayuran  dapat  dipengaruhi  oleh beberapa  aspek  yaitu  musim  dan  cahaya, suhu, penyimpanan, pemberian dan penggunaan  pupuk,  pertumbuhan  dan pengolahan. Faktor utama yang berkontribusi  terhadap  kandungan  nitrat dalam  sayuran  dapat  dinyatakan  sebagai berikut:  faktor  genetik  10%,  periode tumbuh 15%, kondisi tanah 20%, pemupukan  30%  dan  kondisi  cuaca  25% (Cintya, et al ., 2018).
Faktor  Pemupukan,    Pupuk  ialah bahan  yang  diberikan  kedalam  tanah  baik yang  organik  maupun  yang  anorganik dengan maksud untuk mengganti kehilangan unsur hara dari dalam tanah dan
bertujuan  untuk  meningkatkan  produksi tanaman.  Penambahan  pupuk  kedalam tanah  dapat  merangsang  proses  nitrifikasi, hal  ini  diperlukan  karena  bakteri  nitrifikasi membutuhkan unsur hara dan energi, untuk terjadinya  nitrifikasi  harus  ada  ammonium. Perlu  diingat  pemberian  ammonium  yang berlebihan  pada  tanah-tanah  basa  dapat menekan  proses  perubahan  nitrit  menjadi nitrat.
Pupuk nitrogen berisi nitrogen sebagai  nitrat,  ammonium  atau  urea  dan dalam  bentuk  yang  lain.  Setelah  ditanah bentuk-bentuk  yang  lain  umumnya  akan dikonversikan  menjadi  nitrat.  Pemberian pupuk  nitrogen  meningkatkan  konsentrasi nitrat dalam xilem tetapi tidak berpengaruh pada  konsentrasi  didalam  floem.  Daun tanaman seperti selada atau kubis menunjukkan peningkatan konsentrasi nitrat  dalam  merespon  pupuk  nitrogen, kecuali  daun  yang  sangat  muda.  Pengaruh penggunaan  pupuk  organik  dan  anorganik terhadap  kandungan  nitrat  pada  sayur selada telah dilakukan.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kandungan  nitrat  tertinggi  ditemukan  pada penggunaan pupuk anorganik. Sayur selada yang  tumbuh  tanpa  penambahan  pupuk memiliki  kandungan  nitrat  yang  terendah yaitu 1391 mg/kg. Kandungan nitrat  dalam sayur  selada  dengan  penggunaan  pupuk anorganik  yaitu  5000  sampai  dengan  6100 mg/kg,  sedangkan  penggunaan  pada  pupuk
organik  kandungan  nitratnya  mencapai 4300-5200 mg/kg (Cintya, et al ., 2018).
Faktor Intensitas cahaya sangat berpengaruh terhadap laju fotosintesis. Laju fotosintesis akan meningkat dengan meningkatnya intesintas cahaya.
Fotosintesis  adalah  proses  sintesis  gula (karbohidrat)  dari  bahan-bahan  anorganik (CO2 dan H2O) pada tumbuhan berpigmen dengan bantuan energi matahari. Konsentrasi  nitrit  meningkat  pada  siang hari  karena  adanya  proses  metabolisme. Nitrat reduktase dapat diinduksi oleh nitrat, cahaya,  dan  glukosa.  Nitrat  dimetabolisme dalam tanaman oleh enzim nitrat reduktase. Enzim  nitrat  reduktase  ini  berguna  untuk mengubah  nitrat  menjadi  nitrit  dalam media.
Pengaruh  pertumbuhan  pada  sayur labu yang dilakukan dengan budidaya pada lapangan  terbuka  dan  rumah  kaca  telah dilakukan.  Penelitian  ini  menunjukkan terjadi peningkatan kadar nitrat pada rumah kaca  dibandingkan  pada  lapangan  terbuka yaitu  dengan  rata-rata  4,13  mg/100  g  dan 4,77 mg/100 g, sedangkan kandungan nitrit lebih  meningkat  pada  budidaya  lapangan terbuka  dari  pada  budidaya  rumah  kaca yaitu  0,29  mg/100  g  dan  0,22  mg/100  g. Hal ini menunjukkan sayuran pada budidaya rumah kaca menerima pemupukan  nitrogen  secara  intensif,  selain itu pada rumah kaca terdapat penutup
plastik  yang  menyebabkan  kurangnya paparan  sinar  matahari  yang  menyebabkan kadar  nitrat  nya  lebih  tinggi  dibandingkan pada budidaya lapangan terbuka khususnya pada  sayuran  labu  yang  telah  di  teliti (Walters, 1996).
Faktor  penyimpanan,  kadar  nitrat pada  sayuran  mentah  yang  disimpan  pada suhu  ruang  dapat  meningkat.  Sebaliknya kadar  nitrit  tidak  rusak  dalam  jaringan tanaman  tetapi  penyimpanan  paska  panen dan  proses  pelayuan  terjadi  peningkatan. Peningkatan  kadar  nitrit  tergantung  pada perbedaan spesies, aktivitas spesifik endogenus  enzim  reduktase  dan  jumlah bakteri kontaminan.
Hasil  penelitian  penyimpanan  selada selama 48 jam pada suhu kamar meningkatkan kadar nitrit yaitu dari 22,636 mg/kg  sampai  dengan  48,140  mg/kg, sedangkan  pada  nitrat  juga  mengalami peningkatan yaitu dari 6,078 mg/kg sampai dengan  70,838  mg/kg.  Penyimpanan  sayur selada  selama  48  jam  pada  suhu  dingin, kadar  nitrit  meningkat  yaitu  dari  21,891 sampai  dengan  40,088  mg/kg,  sedangkan kadar  nitrat  meningkat  yaitu  dari  3,063 sampai  dengan  64,427  mg/kg.  Maka disarankan  agar  sayuran  segar  agar  tidak disimpan  begitu  lama  sebelum  dimasak (Raczuk, et al ., 2014; Cintya, et al ., 2018).
Faktor pengolahan menurut penelitian lain  yaitu  selama  pengolahan  termal  dari umbi  kentang  dengan  metode  pemanasan
yang  berbeda  (perebusan,  microwave, mengukus dan menggoreng) telah kehilangan  nitrat  sebesar  (16-62%)  dan nitrit  (61-98%).  Penurunan  terbesar  dalam kandungan  nitrat  yang  ditemukan  pada kentang  yang  digoreng  dan  yang  direbus menggunakan  air.  Penurunan  nitrat  secara signifikan  lebih  tinggi  pada  umbi  kentang yang dikupas dimana mengalami pengolahan termal dengan kontak langsung antara  produk  dan  air  dibandingkan  uap atau minyak.
Terdapat  beberapa  faktor  yang  dapat menurunkan kadar nitrat dalam pengolahan sayuran  seperti,  mencuci,  pembekuan,  dan proses memasak sayuran. Beberapa penelitian yang telah dilakukan menunujukkan  bahwa  sekitar  85%  nitrat yang  terkandung  di  sayuran  terlarut kedalam air mendidih. Hasil yang diperoleh terkait  dengan  reduksi  nitrat  dari  proses perebusan  yang  dapat  disebabkan  oleh beberapa  faktor  seperti  jenis  atau  varietas sayuran, lama perebusan, tingkat penghalusan  bahan  mentah,  jumlah  air, daya  serap  air  terhadap  produk,  dan  air yang digunakan (Vahed, et al ., 2015).
Penelitian yang dilakukan oleh Silalahi, et  al .,  (2016)  yaitu  pengaruh perebusan  terhadap  kandungan  nitrit  dan nitrat  menggunakan  air  mineral  dan demineral  pada  seledri.  Kadar  nitrat  dan nitrit  pada  seledri  yang  segar  yaitu  52,17 dan 25,57 mg/kg, setelah perebusan selama
6  menit  menggunakan  air  demineral,  kadar nitrit  mengalami  penurunan  dari  25,57 menjadi  11,86  mg/kg,  sedangkan  kadar nitrat juga mengalami penurunan yaitu dari 52,17  menjadi  16,35  mg/kg.  Kadar  nitrit setelah perebusan selama 6 menit menggunakan air mineral mengalami penurunan dari 25,57 menjadi 13,39 mg/kg, sedangkan  kadar  nitrat  juga  mengalami penurunan dari 52,17 menjadi 22,20 mg/kg.
Pengaruh perebusan menggunakan air demineral  lebih  efektif  untuk  menurunkan nitrat  dan  nitrit  daripada  menggunakan  air mineral,  karena  air  demineral  bersifat agresif  dalam  melarutkan  atau  menyerap mineral  yang  berasal  dari  makanan  lain. Sehingga  kadar  nitrat  dan  nitrit  dalam sayuran  yang  direbus  dengan  air  demineral memiliki kadar yang lebih rendah dibandingkan dengan sayuran yang direbus dengan  air  PDAM  (Vahed, et  al .,  2015).
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pengaruh perebusan  terhadap  kadar  nitrat  dan  nitrit terjadi  perbedaan  dimana  semakin  lama waktu  perebusan,  maka  semakin  tinggi kadar  nitrit  yang  diperoleh,  sedangkan kadar nitrat semakin menurun.
Perebusan  dapat  mengurangi  kadar nitrat  dikarenakan  nitrat  yang  memiliki kecenderungan  untuk  mudah  larut  kedalam cairan  masakan,  peralatan  yang  digunakan ketika  memasak  juga  dapat  mempengaruhi kadar  nitrat  dan  nitrit  dimana  nitrat direduksi  menjadi  nitrit  akibat  berkontak
dengan  logam  yang  berasal  dari  wadah yang  digunakan  (Walters,  1996;  Cintya, et al ., 2020).
Jenis  wadah  perebusan  pemasakan dengan melibatkan panas dan menggunakan wadah  merupakan  salah  satu  proses pengolahan  pangan  yang  banyak  dilakukan baik  pada  skala  rumah  tangga  atau  skala industri.  Nitrat  dapat  tereduksi  menjadi nitrit  apabila  kontak  dengan  logam,  seperti yang  terjadi  selama  memasak  dengan menggunakan  peralatan  aluminium.  Oleh karena  itu,  logam  penyusun  wadah  yang digunakan dapat mempengaruhi kadar nitrat dan  nitrit  (Walters,  1996;  Cintya, et  al ., 2020).
Mengkonsumsi sayuran sangat dianjurkan,  tetapi  kandungan  nitrat  dan nitrit  yang  tinggi  dapat  berdampak  negatif bagi  kesehatan,  karena  nitrit  berekasi dengan alkil amin (senyawa amin) membentuk karsinogen nitrosamin. Karsinogen  nitrosamin  ini  dapat  memicu risiko kanker gastrointestinal dan methemoglobin pada bayi.

## SIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat secara umum mendapat sambutan  yang  sangat  baik  dan  antusias tinggi  dari  ibu-ibu  PKK  serta  seluruh perangkat  desa  termasuk  Bapak  Kepala Desa Buntu Bedimbar yang hadir pada saat
kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat.
Hasil  pengabdian  kepada  masyarakat  dapat disimpulkan terkait dengan masalah kesehatan  serta  dapat  mengedukasi  ibu-ibu PKK  mengenai  kandungan  nitrit  dan  nitrat dalam  berbagai  makanan  seperti  sayuran, produk  daging  olahan,  serta  air  minum, serta  cara  pengolahan  serta  penyimpanan sayur yang baik dan benar agar tidak terjadi peningkatan nitrit dan nitrat dalam sayuran.
Penjelasan  mengenai  dampak  negatif nitrit  dan  nitrat,  dimana  nitrit  berikatan dengan senyawa alkil amin dapat menyebabkan karsinogen nitrosamin.
Antusiasme  dari  peserta  berharap  supaya kegiatan  penyuluhan  ini  bisa  dilanjutkan kembali  yaitu  terkait  edukasi  masalah kesehatan yang berkaitan masalah kehidupan sehari-hari.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  yang  setulus- tulusnya penulis sampaikan kepada Lembaga  Pengabdian  Pada  Masyarakat (LPPM)  Universitas  Sumatera  Utara  yang telah  mendanai  kegiatan  pengabdian  ini. Terimakasih kepada Prof. Tulus, Vor.Dipl.Math.,  M.Si.,  Ph.D.  selaku  Ketua Lembaga  Pengabdian  kepada  Masyarakat Universitas  Sumatera  Utara  serta  pihak- pihak  lain  yang  dengan  tulus  dan  ikhlas telah  membantu  PKM  ini  baik  secara langsung maupun tidak langsung.

## DAFTAR PUSTAKA
Alexander,  P.,  Handawa,  P.,  and  Charles, U.T  (2016).  Determination  of  Nitrate and  Nitrite  Content  os  Some  Edible
Vegetables in Guyuk Local
Goverment  Area  of  Adamawa  State,
Nigeria.  American  Chemical  Science
Journal, Volume: 13 No: 3, 2016.
Amr,  A.,  Hadidi,  N  (2014).  Effect  of Cultivar  and  Harvest  Date  on  Nitrate (NO 3 )  and  Nitrite  (NO 2 )  Content  of Vegetables Grown Under Open Field and Greenhouse Conditions in Jordan. Journal  Of  Food  Composition  and Analysis, Volume: 14 No:1, 2014.
Avery, A.A (1999). Infantile Methemoglobinemia: Reexamining the Role of Dringking Water Nitrates. Environt  Health  Perspect.  Volume: 107 No: 1, 1999.
Bahadoran,  Z.,  Mirmiran,  P.,  Jeddi,  S., Azizi,  F.,  Ghasemi,  A.,    Hadaegh,  F (2016). Nitrate and Nitrite Content of Vegetables,  Fruits,  Grains,  Legumes, Dairy  Products,  Meats  and  Processed Meats.  Journalof  Food  Composition and Analysis . Volume:6 No: 6, 2016. Cassel,  K.,  Barao  (2000),  Causes  and Prevention:  nitrate  Poisioning  of livestock,  College  of  Agriculture  and Natural Resources, University, 2000.
Cassens,  R.  G.  (1995).  Use  of  Sodium Nitrite  in  Cured  Meat  Today.  New Jersey:  Food  Technology.  Page  72, 1995.
Christy, M., Brown, J. R. And Smith, G. E.
(1973).  Nitrate  in  Soils  and  Plants, Journal  Sciences  and  Technology Guide, Volume: 96 No: 5, 1973.
Cintya,  H.,  Silalahi,  J.,  Putra,  E.  D.  L.,  & Siburian,  R.  (2018).  The  influence  of fertilizer  on  nitrate,  nitrite  and vitamin
C contents in vegetables. Oriental Journal of Chemistry, Volume: 34 No:5, 2018.
Cintya,  H.,  Silalahi,  J.,  Putra,  E.  D.  L.,  &
Siburian,  R.  (2018).  The  influence  of storage  condition  on  nitrite,  nitrate and vitamin C levels in
vegetables. F1000Research, 7 (1899), 1899.
Cintya,  H.,  Silalahi,  J.,  Putra,  E.  D.  L.,  & Siburian,  R.  (2019).  Analysis  of nitrosamines in processed meat products  in  medan  city  by  liquid chromatography-mass spectrometry. Open Access Macedonian  Journal  of  Medical Sciences, 7 (8), 1382.
Cintya,  H.,  Silalahi,  J.,  Putra,  E.  D.  L.,  &
Siburian,  R.  (2020).  The  Effect  of Boiling  Process  using  Various  Types of  Containers  on  Nitrate,  Nitrite  and Vitamin C Contents in Vegetables.
Coreia,  M.,  Barroso,  A.,  Barroso,  M., Delerue,  C.  (2010).  Contribution  of
Different Vegetable Types to Exogenous Nitrate and Nitrite Exposure.  Journal  Food  Chemistry Elseivier, Volume: 120 No: 4, 2010.
Corrk,  W.J.,    Breimer,  T  (1979).  Nitrate and  Nitrite  in  Vegetables.  The Netherland, pp 85, 1979.
Croitoru, D (2012). Nitrite and Nitrate Can
Be  Acurrately  Measured  in  Samples of  Vegetal  and  Animal  Origin  using an HPLC-UV/VIS Technique. Journal of ChromathographyB.
Volume: 9 No:1, 2012.
Delwiche,  C.  C    (1970).  The  Nitrogen
Cycle, Sci. Am . 223:137-146.
Domanska,  K.,  Kowalski,  B  (2002).  Effect of  Different  Storage  Conditions  On
N-Nitrosamine  Content  in  Polish
Edible Offals Processed Meat Products. National Veterinary Research Institute. Volume: 46 No: 3, 2022. European Commission (1997). Commission regulation  No.  1881/2006  of  Setting Maximum Levels for Certain Contaminants in Foodstuffs, 1997.
Habben,  J  (1973).  Quality  Constituents  of
Carrots Daucus Carota L, as
Influenced by Nitrogen and Potassium Fertilization. Acta Horticulturae . Volume:  29  No:  2, 1973. Harmita  (2004).  Petunjuk  Pelaksanaan Validasi Metode Dan Cara Perhitungannya. Majalah Ilmu Kefarmasian. Volume: 1 No: 3, 2004.
Hendayana ., Sumar (2006). Kimia Analitik
Instrumen.  PT  Remaja  Rosdakarya.
Bandung.
Hess,  J.  (2000).  Meat  and  Meat  Product.
Dalam:  Official  Methods  of  Analysis of  AOAC  International.  Seventeenth edition.  Virginia:  AOAC  Inc.  pp    8, 2000.
Hill, M (1996). Nitrate and Nitrite in  Food and  Water.  Camridge;  Woodhead Publishing  Limited.  Halaman  98,
1996.
Horwitz,  W  (1980). Official  Methods  of
Analysis  Association  of  the  Official Analytical Chemists . Thirthteenth Edition.  Washington  DC:  halaman 381, 1980.
Lee,  K.,  Greger,  J.  L.,  Consaul,  J.  R.,
Graham,  K.  L  and  Chinn,  B.  L (1986). Nitrates, Nitrites Balance, and de  Novo  Synthesis  of  Nitrates  in Humans  Consuming  Cured  Meat.
Am.  J  Clin  Nutr.  Volume:  44  No:  1,
1986.
Leszczynska,  R.,  Filipak,  A.,  Cieslik,  E.,
Sikora,  E.,  Pisulewski,  P.M.  (2008). Effects  of  Some  Processing  Methods on  Nitrate  and  Nitrite  Changes  in Cruciferous Vegetables. Journal Food Composition  and  Analysis.  Volume 22: No: 3, 2008.
Maynard,  D.  N.,  A.  V.  Barker,  P.  L.,
Minotti, Peck (1976). Nitrate Accumulation  in  Vegetables.  Journal of Andvances In Agronomy, Volume:
28 No: 7, 1976.
Narayana,  B  and  Sunil,  K.  (2009).  A Spectrophotometric  Method  for  the Determination  of  Nitrite  and  Nitrate. Eurasian Journal of Analytical Chemistry, Volume: 4 No: 2, 2009.
Ogunmodede,  O.T.  (2014).  Assesment  of Nitrate,  Nitrite  and  N-Nitrosamine  of Some  Roasted  Food  Material  in Nigeria.  Journal  of  Advancement  in
Medical and Life Sciences, Volume 1 No: 1, 2014.
Pickston, L., Smith,  J.M., Todd, M (1980). Nitrate and Nitrite Levels in Fruit and Vegetables  in  New  Zealand.  Journal of  Food  technology  in  New  Zealand,
Volume: 11 No: 17, 1980.
Raczuk,  J.,  Wanda,  W.,  Katarzyna,  G (2014).  Nitrate  and  Nitrite  in  Select Vegetables Purchased at Supermarket in  Siedlce.  Journal  of  National Institute  of  Public  Health-National Institute of Hygiene (NIPH- NIH)Poland.  Volume:  65  No:  1,
2014.
Rohman,  A.,  Sumantri  (2007).  Analisis
Makanan.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada University,2007.
Santamaria,  P.,  Elia,  A.,  Serio,  F  (1998).
Fertilization  Strategies  for  Lowering Nitrate  Content  in  Leafy  Vegetables: Chicory  and  Rocket  Salad  Cases.
Journal  of  Plant  Nutrition , Volume: 21 No: 1, 1998.
Santamaria, P. (2006). Nitrate in Vegetables: Toxicity, Content, Intake, and  EC  Regulation.  Journal  of  the Science  of  Food  and  Agriculture, Volume: 86 No:1, 2006.
Silalahi, J (2005). Masalah Nitrit dan nitrat dalam Makanan. Medika . Volume 7:
No: 1, 2005.
Silalahi, J., Sitanggang,
F., dan
Muchlisyam.  (2016).  The  Effect  of
Boiling  on  Nitrate  and  Nitrite Contents in Celery (Apium
graveolens  L.).  International  Journal of  ChemTech  Research  .  Volume:  9 No: 11, 2016.
US  National  Academy  of  Science  (1981).
Nitrate  and  Nitrite  In  Foods.  Dalam Hill, M. (2000). Nitrate and Nitrite In
Foods and Water. Camridge:
Woodhead Publishing Limited, 1981.
Vahed,  S.,  Mosafa,  L.,  dan  Lakzadeh,  L (2015).  Effect  of  some  processing methods  on  nitrate  changes  in different vegetables. International
Journal  of  Food  Measurement  and Characterization,  Volume:  9  No:  1, 2015.
Vogel. (1985). Buku Teks Analisis Anorganik  Kualitatif  Makro  dan Semimikro , Edisi  V,  UI  Press,
Jakarta, 1985.
Walters,  C.  L  (1996)  Nitrate  Nitrite  In Food. Dalam: Hill, M (2000). Nitrates and  Nitrites  in  Foods  and  Water .
Camridge: Woodhead Publishing Limited. Halaman 97, 2000.
WHO.  (2009).  Nitrate  and  Nitrite,  Series 50, JECFA Food Additives, 2009.
Zanardi,  E.,  Dazzi,  G.,  Madarena,  G.,
Chizzolini,  R    (2002).  Comparative Study  on  Nitrite  and  Nitrate  Ions Determination.  Ann.  Fac.  Vet.  Di Parma. Volume: 22 No: 1, 2002.