## IBM KELOMPOK USAHA KERIPIK GADUNG MELALUI PENINGKATAN KUALITAS PRODUK DAN MANAJEMEN PEMASARAN DI UNGARAN BARAT KABUPATEN SEMARANG
Deddy Chrismianto 1* ,  Kiryanto 2 ,  Indro Sumantri 3 ,
1 Program Studi Tehnik Perkapalan, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang
2 Program Studi Tehnik Perkapalan, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang
3 Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang *Email: deddychrismianto@yahoo.co.id

## Abstrak
Keripik    gadung    adalah  makanan  spesial    terbuat  dari  umbi  gadung  yang  melalui  proses produksi  yang  panjang  dan  rumit,  kemudian  dijemur  sampai  kering  dan  selanjutnya digoreng  dan  dikemas.  Desa  Gogik  merupakan  salah  satu  desa  di  kecamatan  Ungaran Barat,  berada  dilereng  gunung  ungaran  sebelah  timur  dengan  potensi  tanaman  umbi gadung cukup besar. Oleh karena itu di desa Gogik menjadi sentra produksi keripik gadung berjumlah pengrajin 11 orang. Permasalahan yang dihadapi mitra adalah kuantitas produk keripik  gadung  yang  masih  rendah  dan  kualitas  perlu  ditingkatkan  Produk  keripik  gadung yang  dihasilkan  masih  dalam  bentuk  barang    ½  jadi.    Program  IbM  ini  bertujuan  untuk membantu  penyelesaian  yaitu  meningkat  kapasitas  produksi  dan  kualitas  produk  keripik gadung dalam bentuk ukuran dan aneka rasa. Metode yang digunakan untuk menyelesaikan masalah  dengan  perancangan  berbagai  peralatan,  pembuatan,  pengaplikasian  peralatan dan  produksi  keripik  gadung  aneka  rasa,    membentuk  organisasi  yang  UKM  pengrajin keripik  gadung.  Hasil  yang  diperoleh  adalah:  desain  dan    pembuatan  mesin  perajang  & oven  pengering,  dan  mesin  kemasan  manual  (hand  sealer).  Proses  pemberian  aneka  rasa keripik  gadung  dengan  4  rasa.  Pembentukan  organisasi  kelompok  pengrajin  gadung “BAROKAH”  dengan  ketua  Ibu  Muktiatun  dengan 12 anggota,  yang bekerjasama  dengan BUMDES “ Rejomulo”. Harga jual keripik gadung ½ jadi adalah Rp 30.000/kg sedangkan keripik  gadung  aneka  rasa  di  pengrajin  harga  Rp  70.000/kg,  sehingga  ada  nilai  tambah keuntungan bersih sebesar Rp 15.000/kg atau 21 %. terhadap nilai jualnya. Luaran program IbM adalah: 1) Mesin perajang elektrik & Oven pengering,  2) Keripik gadung aneka rasa, 3) Artikel ilmiah.
Kata kunci : Keripik gadung aneka rasa,  mesin perajang, oven pengering .

## PENDAHULUAN
Keripik  gadung  adalah  makanan  camilan  spesial    yang  dibuat  dari  umbi  gadung.  Proses produksi yang panjang dan rumit, hingga menjadi keripik gadung  yang ½ jadi (keripik gadung kering) dan  siap  disajikan.  Pengolahan  yang  kompleks  dan rasa  khas  senantiasa  mendorong  para  penggemar keripik  gadung  cukup  pesat  di  berbagai  daerah.  Hal  ini  terjadi  karena  keripik  gadung  sudah  lama dikenal  masyarakat  Indonesia  dan    rasa  yang  khas,  bahkan  banyak  memiliki  kandungan  gizi  serta khasiat luar biasa untuk mencegah penyakit tertentu. Disamping itu umbi gadung bisa tumbuh liar di hutan ataupun dibudidayakan di ladang masyarakat. Pengolahan umbi gadung menjadi camilan keripik gadung menjadi salah satu potensi usaha yang besar bisa dikembangkan oleh masyarakat pedesaan Keripik gadung adalah makanan yang terbuat dari umbi gadung yang diiris tipis hingga dijemur sampai  kering  (1/2)  jadi  dan  selanjutnya  siap  digoreng.  Sebelum  dilakukan  penggorengan  keripik gadung  harus  melalui  tahap  pembersihan  racun  terlebih  dahulu,  agar  keripik  gadung  tidak memabukkan, ada beberapa perlakuan khusus terhadap gadung sebelum diiris dan setelah diiris untuk menghilangkan kadar racun dalam umbi gadung tersebut. Setelah diiris tipis dilumuri dengan abu kayu
untuk kemudian ditekan/pres dan dijemur, kemudian dicuci bersih dengan air mengalir dan selanjutnya dijemur sampai kering. Biasanya rasa keripik gadung adalah  asin dengan aroma bawang yang gurih.
Desa Gogik merupakan salah satu Desa/Kelurahan yang ada di kecamatan Ungaran Barat yang sebagai  lokasi  mitra  program  Ipteks  bagi  Masyarakat  (IbM).  Desa  Gogik  merupakan  salah  satu Desa/Kelurahan yang ada di kecamatan Ungaran Barat yang sebagai lokasi mitra program Ipteks bagi Masyarakat (IbM). Ada beberapa keluarga Desa Gogik  telah lama menjadi pengrajin yang menggeluti usaha / kerajian pengolahan keripik gadung. Bahkan pengolahan  keripik gadung ini telah berlangsung cukup lama. Potensi pengrajin keripik gadung yang ada di desa Gogik  cukup besar dengan jumlah 11 pengrajin  gadung.  Dalam  proses  produksi  setiap  pengrajin  mempunyai  anggota/tenaga  1  sampai  3 orang.  Kapasitas produksi rata-rata adalah  10 kg umbi gadung basah / orang. Kapasitas produksi saat ini diperkirakan sebesar kurang lebih 900 kg keripik gadung setiap tahun. Waktu produksi mengikuti masa panen umbi gadung : 5 sampai 6  bulan ( Mei sampai Oktober ) tiap tahun.
Bahan  baku  umbi  gadung  diperoleh  dari  desa  Gogik  dan  sekitarnya  misalnya  Kalongan, Ngaglik, Dampyak, Gelap, Ungaran Timur,  Gunungpati dan lainnya. Bahan baku diperoleh dari para petani  melalui  tengulak  sampai  ditempat  tujuan.    Harga  ubi  gadung  relatif  murah  Rp  1.000/kg. Sedangkan harga jual keripik gadung mentah 1/2 jadi  juga relatif murah yaitu Rp 30.000/kg.
Berdasarkan  berbagai  masalah  yang  dihadapi    oleh  pengrajin  mitra  setelah  dilakukan pengamatan dan diskusi  dengan seksama oleh tim pengabdian  dengan mitra pengrajin serta  pembina pengrajin  (kepada  Desa  Gogik)  permasalahan  dapat  dikelompokan    dalam  prioritas    yang  harus ditangani dan sangat mungkin untuk dilaksanakan yaitu :
1. Kuantitas produksi keripik gadung
Kuantitas  produksi  hasil  pengolahan  keripik  gadung  masih  relatif  sedikit  atau  belum    maksimal. Hal  ini  mengingat  peralatan  pengupas,  mengepres,  memasak,  dan  pengemasan  yang  digunakan sangat  sederhana  serta  pengering  sinar  matahari  ,  sehingga  membutuhkan  waktu  lama.  Kapasitas produksi pada saat ini masih berada pada   kisaran rata-rata 15 kg keripik gadung kering (1/2 jadi) per  bulan  dan  waktu  yang  dibutuhkan  untuk  menjadi  keripik    kering  7-10  hari.  Sehingga dibutuhkan mesin oven pengering.
2. Kualitas produksi keripik gadung.
Kualitas  produksi  hasil  pengolahan  keripik  gadung  pada  saat  masih  mentah  (1/2  jadi),  sehingga dapat  ditingkatkan  menjadi  produk  akhir  yaitu  keripik  gadung  siap  dikonsumsi.  Kualitas  produk membutuhkan perbaikan  baik warna, rasa dan ukuran ketebalan yang sama/seragam, bentuk yang relatif  menarik. Sehingga perlu untuk penerapan teknologi tepat guna berupa mesin perajang untuk mendapatkan ketebalan yang seragam.
3. Manajemen pemasaran keripik gadung
Keripik  gadung  yang  diproduksi  oleh  pengrajin  masih  keripik  mentah  (1/2)  jadi.    Demikian  pula kemasan  produk  tersebut  masih  seadanya  dengan  plastik  putih  atau  plastik  kantong  yang  sangat sederhana,  sehingga    nilai  jualnya  masih  relatif  rendah.  Oleh  karena  itu  membutuhkan  alat pengemas yang baik.
4. Organisasi para pengrajin
Dalam menjalankan operasi dan pemasaran produk keripik gadung  masih berjalan sendiri-sendiri, tidak ada koordinasi secara struktural organisatorik  yang dapat memberikan nilai tawar bagi  para pengguna  keripik  gadung,  bahkan  ada  kecenderungan  persaingan  harga.  Dengan  demikian penghasilan  yang  diperoleh  pengrajin  keripik  gadung  tidak  maksimal.  Oleh  karena  itu  sangat dibutuhkan organisasi /paguyuban keripik gadung desa Gogik.

## METODE
Berdasarkan  berbagai  masalah  yang  dihadapi    oleh  pengrajin  mitra  setelah  dilakukan pengamatan dan diskusi  dengan seksama oleh tim pengabdian  dengan mitra pengrajin serta  pembina pengrajin permasalahan dapat dikelompokan  menjadi dua yang menjadi prioritas  yang harus dtangani yaitu  kuantitas dan kualitas produksi keripik gadung.
Pada  proses  produksi  pengolahan  dengan  peralatan  yang  sangat  sederhana    pengrajin membutuhkan  waktu  yang  relatif  lama.  yaitu  persiapan  pengupasan,    perajangan,  pemberian  abu (pengapuan),  pengepresan,  pengeringan  dengan  matahari  dan  mesin  oven  pengering,  yang
membutuhkan  waktu    beberapa  hari.  Dengan  rencana  inovasi  dan  pembaharuan  berbagai  peralatan produksi dan mesin oven pengering waktu yang dibutuhkan untuk satu proses produksi hal yang sama menghasilkan produk  sebanyak 30 kg keripik gadung per bulan dimana semula hanya 15 kg. Upaya perbaikan  proses  produksi    berbagai  peralatan  dan  mesin  oven  pengering  dalam  kegiatan  pengerajin keripik  gadung  di  pengrajin  keripik  gadung  UKM  Munti’ah  dan  UKM  Muflihah.  Perencanaan berbagai  peralatan  dan    mesin  oven  pengering  yang  produktif  dan  lingkungan  kerja  yang  aman, nyaman, dan berkualitas.
Dengan  demikian  kegiatan  IbM  Ini  diharapkan  memberikan  manfaat  bagi  UKM  pengrajin keripik UKM Munti’ah dan UKM Muflihah. berupa :
1. Peningkatan  kapasitas  produksi  bagi  UKM Munti’ah  dan  UKM Muflihah  dalam  proses  produksi berupa keripik gadung
2. Waktu pengolahan  keripik gadung menggunakan mesin perajang dan oven pengering lebih pendek yaitu  3 hari/produk ½ jadi (keripik gadung kering).
3. Peningkatan  kualitas  produk  dapat  dicapai  dengan  menyempurnakan  peralatan  perajang  dan penggunaan mesin oven pengering. Dengan demikian rasa dan keragaman dimensi produk semakin bervariasi dan demensi diatur lebih homogin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  tahapan  ini  telah  direncanakan  desain  mesin  perajang  elektrik.  Desain  mesin  perajang elektrik ini disesuaikan dengan kebutuhan pengrajin dalam memotong keripik gadung. Alat ini terdiri atas rangka mesin, motor listrik dan sistem mekanis piringan pisau. Cara kerja mesin perajang elektrik ini adalah memanfaatkan gerakan berputar motor listrik dihubungkan dengan sepasang puli. Pada puli atas  dirakit  dengan  poros  dan  piringan  yang  berisi  pisau  potong.  Motor  berputar    sekaligus  piringan ikut berputar yang dapat memotong benda lunak yang diumpankan ke piringan yang berputar. Dengan demikian proses perajangan dapat dilakukan dengan lebih cepat dibandingkan dengan  manual/pasah. Dimensi mesin perajang adalah 60 cm x 60 cm x 60 cm. Pada desain mesin perajang elektrik ini yang diutamakan adalah kemampuan dan proses untuk  pengaturan mata pisau dan pengumpanan yang tepat dan cepat, sehingga proses perajangan dapat berjalan dengan cepat dan akurat.
Disamping  itujuga  direncanakan  /  desain  mesin/oven  pengering  deengan  sumber  energi  panas dari LPG. Oven pengering direncanakan dibuat dari bahan galvalum dengan rangka besi siku 4 mm. Dimensi  oven  penering  panjang  x  lebarx tinggi  =  60  x  50  x  100  cm.  Oven  dilengkapi  dengan  kipas elektrik untuk menarik panas daari bagian dasar oven, sehingga padas dapat tersebar merata. Pondasi oven  dibagian  bawah  oven  dengan  bahan  besi  siku.  Pada  bagian  dalam  dibuat  rak  bersusun  6  buah yang dapat dilepas/dipindahkan.
Tahapan  selanjutnya  adalah  pembuatan  mesin  perajang  elektrik.  Proses  pembuatan  mesin perajang  elektrik  ini  dilakukan  oleh  tenaga  terampil  dan  terlatih  sesuai  dengan  desain. Pembuatan komponen mesin perajang elektrik yang terdiri dari :
a. Kerangka mesin perajang
Kerangka mesin perajang elektrik dibuat dari bahan besi siku  dengan ukuran 4 cm. Pada rangka ini ditempatkan motor listrik dan piringan pisau perajang.
b. Motor  listrik  digunakan  untuk  memutar  piringan  pisau  yang  dihubungkan  dengan  sepasang  puli dan sabuk.
c. Sistem mekanis perajang
Sistem  mekanis  mesin  perajang  terdiri  dari  sepasang  puli  dan  sabuk  serta  piringan  pisau. Pemasangan puli harus sejajar sumbunya dan saabuk tegak lurus  terhadap sumbu poros. Tingkat kemajuan dari desain dan proses pembuatan mesin perajang elektrik Sedangkan untuk pembuatan mesin oven pengering yang meliputi komponen terdiri dari :
a. Kerangka oven pengering, Pondasi dan kerangka  oven pengering  dibuat dari rangka besi siku 4 cm, dimana peda kerangka ini ditempatkan dinding, dan instalasi pipa pemanas serta rak tempat bahan serta kipas angin.
b. Dinding oven pengering. Dinding oven pengering dibuat dari bahan galvalum dengan tebal  1mm.
c. Rak oven pengering, dimana rak dibuat dari pipa persegi ukuran 2x 2 cm, ram kawat, jumlah rak 6 tingkat.
d. Kompor dan pipa pemanas di bagian bawah dan kipas angin di bagian atas oven.
Proses pengolahan membutuhkan waktu sekitar satu minggu hingga  menjadi produk ½ jadi. Tahapan  pengolahan  yang  dilalui  antara  lain  pengupasan,  pemotongan,  pengabuan,  pengeringan, perendaman,  perebusan,  dan  pengeringan.  Proses  produksi  keripik  gadung  yang  panjang  mulai  dari bahan  baku  sampai  ½  (setengah) jadi  cukup  panjang.  Dengan  menggunakan  mesin  perajang  elektrik dapat  meningkatkan  tingkat  produktifitas  dibandingkan  dengan  alat  manual/pasah.  Sedangkan  oven pengering  dapat  digunakan  untuk  mengeringkan  keripik  gadung      basah  pada  saat  energi  matahari tidak  memungkinkan  (  mendung,  hujan,  pagi-pagi,  sore  dan  malam  hari).  Untuk  menjaga  kualitas produk  keripik  gadung  dilakukan  dengan  berbagaai  cara  yaitu  metode  sortir,  kebersihan  tempat produksi, peralatan bantu produksi misalnya ember, wajan, minyak dan lainya.
Gambar 1. Ilustrasi Gambar desain, pembuatan mesin perajang elektrik dan oven pengering
Gambar  2. Urutan Proses pembuatan keripik gadung  ½ kering Pengupasan Pemberian abu Penjemuran Perebusan
Penjemuran setelah direbus
Proses  pengolahan  membutuhkan  waktu  sekitar  satu  minggu  hingga  menjadi  produk  ½  jadi. Tahapan  pengolahan  yang  dilalui  antara  lain  pengupasan,  pemotongan,  pengabuan,  pengeringan, perendaman,  perebusan,  dan  pengeringan.  Desain  kemasan  dilakukan  dengan  Corel  Draw  dengan  isi informassi  antara  lain:    pembuat,  pengemas,  bahan,  komposisi,  jenis  rasa  dan  lainya.  Proses pengolahan  keripik  gadung  dari  ½  jadi  menjadi  keripik  gadung  siap  saji  (telah  digoreng).  Dan selanjutnya dilakukan pemberian rasa sesuai yang diencanakan dengan cara menaburkan bumbu aneka rasa ke permukaan adung goreng. Aneka rasa ersebut adalah : barbeque, balado, jagung bakar dan rasa keju. Pada akhirnya dilakukan pengemasaan kuantitas 100 gram tiap bungkus.
Perhitungan nilai ekonomi dengan inovasi penerapan  teknologi tepat guna yaitu mesin perajang elektrik  dan  oven  pengering  serta  pengemasan  keripik  gadung  yang  siap  saji  aneka  rasa  dapat meningkatkan kualitas dan nilai tambah keuntungan bersih sebesar Rp1.500/bungkus (100 gram) atau Rp 15.000/ kg. Dengan demikian ada peningkatan kentungan sebesar Rp 1500/7000 = 21 % terhadap nilai jual dari pengrajin. Rincian perhitungan adalah sebagimana pada tabel 1 berikut ini.
No Item Uang Rp 1 Harga gadung mentah 85 gram x Rp 1.400 = Rp 1.190
2 Biaya produksi ( tenaga + keuntungan+ everhead) = Rp 1.810
3 Harga 1 ons /100 gram keripik gadung ½ jadi = Rp 3.000,- 4 85 gram keripik gadung ½ jadi  = 85 x Rp 30 = Rp 2.550,- 2.550,- 5 Biaya poduksi (minyak goreng, bumbu, kemasan) 85 gram ½ jadi=Rp 2950 2.950,- 6 Nilai tambah bagi pengrajin Rp 1.500 1.500,- HARGA JUAL KELOMPOK PENGRAJIN 100 gram (1 bugkus ) 7.000,- 8 BUMDES (jasa  pengemas) Rp, 1.000 1.000,- 9 Jasa distribusi produk keripik gadung kemasan 2.000,- 10  Keuntungan toko oleh-oleh di semarang/ ungaran dan sekitarnya 3.000,- HARGA JUAL DITOKO OLEH2 PANDANARAN SEMARANG/100 gr 13.000,-
Tabel 1. Perhitungan nilai peningkatan nilai jual dan keuntungan keripik
gadung dengan dijual siap saji Gambar  3.  Proses produksi dan kemasaan keripik gadung aneka rasa Proses pemberian rasa Proses pengemasan Proses penggorengan

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  dapat  disimpulkan  bahwa  program  pengabdian  skema IbM/PKM adalah sebagai berikut :
1. Mesin  Perajang  dan  Oven  Pengering,    yang  dirancang  dan  dapat  berjalan  dengan  optimal  dan sangat  bermanfaat  bagi  UKM,  sehingga  dapat  meningkatkan  produktifitas  dan  kualitas  produk keripik gadung neka rasa.
2. Proses  pengemasan  produk  keripik  gadung  aneka  rasa  dapat  meningkatkan  kualitas  dan  nilai tambah keuntungan bersih sebesar Rp1.500/bungkus (100 gram) atau Rp 15.000/kg, kenaikan 21 % terhadap nilai jual keripik gadung dari pengrajin, sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat pengrajin keripik gadung.`

## UCAPAN TERIMAKASIH
Tim  pengabdian  IbM  menyampaikan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat Direktorat Jendral Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan  Tinggi  yang  telah  mendanai  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  serta  kepada perangkat  Desa  Gogik  Ungaran  Barat  yang  telah  memberikan  perijinan  serta  masyarakat  pengrajin keripik gadung  di Dusun Gogik sebagai tempat pelaksanaan kegiatan pengabdian.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimus,  (2012),  diakses  dari  https://wwwhttp://raja-jempol.blogspot.co.id,  Membuat  Keripik Gadung
Anonimus,  (2012),  diakses  dari  http://www.tokomesin.com,  Mesin  Oven  Pengering  Makanan Serbaguna
Anonimus,  (2014),  diakses  dari  http://www.mesinbandung.com,  mesin  dan  alat  perajang  umbi- umbian.
Fardiaz,  S.  1992. Mikrobiologi
Pengolahan Pangan.    Departemen    Pendidikan    dan Kebudayaan.  Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi.  Pusat  Antar-Universitas  Pangan  dan  Gizi, IPB Bogor.
Leksono  C,  Bustari  Hasan  dan  Zulkarnaini.  2009,  Rancang  bangun  instrument  ehidrator  untuk pengasapan dan pengeringan hasil-hasil perikanan. Jurnal Perikanan dan Kelautan 14(1) : 12-25 .