## ANALYSIS OF PROTEIN AND VITAMIN C CONTENT IN BLACK
SOYBEAN TOFU ( Glycine soja ( L . ) Merrill ) YELLOW AND SOYBEAN ( Glycine max ( L . ) Merrill ) OF KJELDAHL AND IODIMETRI TITRATION METHOD
Diah Wardani, Dani Sujana
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Karsa Husada Garut Jl. Subyadinata No. 9, Jayaraga, Tarogong Kidul, Kabupaten Garut, Jawa Barat
Corresponding author: Diah Wardani (diahwardani5@gmail.com)

## ARTICLE HISTORY
Received: 20 December 2019                    Revised: 16 January 2020              Accepted: 29 Januari 2020

## Abstract
We analyzed the levels of protein and vitamin C in the black soybean (Glycine soja (L.) Merrill) and  yellow  soybean  (Glycine  max  (L.)  is  also  out  with  a  few  different  treatments  with  an average difference of differences in levels gained 1% larger levels of black soybean (Glycine soja (L.) Merrill) than yellow soybeans (Glycine max (L.) Merrill) to the percentage of protein content. Moderate to high levels of vitamin C difference not reach the 1% but still owned by the highest levels of black soybean (Glycine soja (L.) Merrill) and processed him. Hedonic In the  test  conducted  on  the  fried  tofu  black  soybean  (Glycine  soja  (L.)  Merrill)  and  fried  tofu yellow soybean (Glycine max (L.) A percentage obtained by the panelists 80.66% and 6733%.
Key words : Soy , Tofu Yellow  Soybeans , Soybean Tofu  Black , Protein , Vitamin C.\

## ANALISIS KADAR PROTEIN DAN VITAMIN C DALAM TAHU
KEDELAI HITAM (Glycine soja (L.) Merrill) DAN KEDELAI KUNING

## (Glycine max (L.) Merrill) DENGAN METODE KJELDAHL DAN TITRASI IODIMETRI

## Abstrak
Telah dilakukan analisis kadar protein dan vitamin C dalam kedelai hitam (Glycine soja (L.) Merrill) dan  kedelai  kuning (Glycine max  (L.) juga  tahu  dengan beberapa pengerjaan  yang berbeda dengan rata-rata perbedaan kadar yang didapat selisih 1% lebih besar kadar kedelai hitam (Glycine  soja  (L.)  Merrill) dibanding  kedelai  kuning (Glycine  max  (L.)  Merrill) untuk persentasi kadar protein. Sedang untuk  kadar vitamin C selisihnyaa tidak mencapai angka 1%  namun  tetap  saja  kadar  tertinggi  dimiliki  oleh  kedelai  hitam (Glycine  soja  (L.)  Merrill) maupun  produk  olahan  tahunya.  Pada  Uji  hedonik  yang  dilakukan  terhadap  tahu  goreng kedelai  hitam (Glycine  soja  (L.)  Merrill) dan  tahu  goreng  kedelai  kuning (Glycine  max  (L.) didapatkan persentasi kesukaan para panelis sebesar 80,66% dan 6733%.
Kata Kunci : Kedelai, Tahu Kedelai Kuning, Tahu Kedelai Hitam, Protein, Vitamin C

## Pendahuluan
Makanan yang mengandung banyak gizi dibutuhkan untuk membantu  berbagai proses biokimiawi yang terjadi dalam tubuh. Sumber gizi yang penting dalam tubuh diantaranya yaitu protein dan vitamin C. 1 Kadungan gizi tersebut banyak terkadung dalam kacang-kacangan, salah  satunya  yaitu  kedelai. 2 Ada  dua jenis  kedelai  yang  biasa  digunakkan sebagai  bahan baku utama pembuatan bahan makanan yaitu kedelai hitam dan kuning. 3
Kedelai  diklasifikasikan  kedalam  kingdom  Plantae,  subkingdom  Cormobionta,  divisi Spermatophyta,  subdivisi  Angiospermae,  kelas  Dicotyledoneae,  subkelas  Archichlamydae, ordo  Rosales,  subordo  Leguminosinae,  famili  Leguminosae,  subfamili  Papilionaceae,  tribe Phaseoleae,  subtribe  Phaseolinae  (Glycininae),  genus  Glycine,  subgenus  Glycine,  spesies Glycine max (L.) Merrill kedelai kuning , dan Glycine soja (L.) Merrill kedelai hitam.
(a) (b)
Gambar 1. (a) Kedelai Kuning (b) Kedelai Hitam (Koleksi Pribadi)
Kedelai kuning dan hitam, banyak tekandung berbagai gizi yang cukup tinggi salah satunya yaitu protein. 4
Tabel I. Kandungan Nutrisi dalam Biji Kedelai per 100 g
Zat Gizi Jumlah Energi 1.866 kJ (446 kcal) Karbohidrat 30,16 g Gula 7,33 g Diet serat 9,3 g Lemak 19,94 g Monounsaturated 4,404 g Polyunsaturated 11,255 g Protein 36,49 g Tryptophan 0,591 g Treonin 1,766 g Isoleusin 1,971 g Leucine 3,309 g Lysine 2,706 g Metionin 0,547 g Fenilalanin 2,122 g Tirosin 1,539 g Valin 2,029 g Arginin 3,153 g Histidine 1,097 g Alanine 1,915 g Asam aspartat 5,112 g Asam glutamat 7,874 g Glycine 1,880 g
Prolin 2,379 g Serin 2,357 g Air 8,54 g Vitamin A 1 mg (0%) Vitamin B6 0,377 mg (29%) Vitamin B12 0 mg (0%) Vitamin C 6,0 mg (10%) Vitamin K 47 mg (45%) Kalsium 277 mg (28%) Besi 15,70 mg (126%) Magnesium 280 mg (76%) Fosfor 704 mg (101%) Kalium 1797 mg (38%) Natrium 2 mg (0%) Seng 4,89 mg (49%)
USDA (United States Departement of Agriculture) Nutrient Database
Sumber  protein  di  alam  dapat  dijumpai  pada  tumbuhan  atau  disebut  sebagai  protein nabati  dan  diperoleh  pula  dari  protein  hewani  yang  bersumber  dari  hewan. 5 Suatu  protein biasanya mengandung  20 berbagai asam amino  yang berbeda dihubungkan melalui  ikatan peptida. Protein sangat dibutuhkan makhluk hidup untuk memproduksi  protein-protein baru sesuai yang diperlukan oleh tubuh. 6
Gambar 2. Struktur Protein
Selain protein, kandungan vitamin C telah banyak diketahui mempunyai peranan penting dalam perbaikan jaringan tubuh dan proses metabolisme tubuh melalui reaksi oksidasi dan reduksi. 7,8 Salah  satu  produk  makanan  yang  bersumber  dari  kacang-kacangan  yang  kaya akan  kandungan  protein  serta  merupakan  makanan  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat indonesia yaitu tahu. 9
Tahu  merupakan  produk  makanan  hasill  dari  proses  penghancuran  kedelai  menjadi bubur  yang  dipadatkan. 10 Pada  proses  pembuatannya,  biasanya  dengan  atau  tanpa menggunakkan bahan tambahan lainnya. 11 Tahu yang beredar dimasyarakat lazimnya terbuat dari kedelai kuning ( Glycine max (L.) Merrill) . 12
Tabel II . Kandungan Nutrisi Tahu per 100 gram
Komposisi Jumlah Satuan Energi 68 Kal Air 84,8 G Protein 7,8 G Lemak 4,6 G Kalsium 124,0 Mg Fosfor 63,0 Mg Besi 0,8 Mg Vitamin B1 0,06 Mg
Direktorat Gizi Depkes RI 1981
Berdasarkan pemaparan diatas, maka analisis protein, dan vitamin C dilakukan terhadap tahu  yang  terbuat  dari  kedelai  hitam  (Glycine  soja  (L.)  Merrill)  sebagai  terobosan  baru pembuatan tahu, kedelai kuning (Glycine max (L.) Merrill) dalam keadaan mentah dan tahu yang telah dimasak baik digoreng maupun dipanggang untuk mengetahui perubahan kadar setelah dilakukan berbagai perlakuan.

## Metode Penelitian

## Alat
Pada  analisis  ini  alat  yang  digunakan  untuk  metote  Kjedahl  maupun  titrasi  Iodimetri adalah pemanas Kjedahl, labu Kjedahl, alat destilasi, Erlenmeyer, magnetic stirrer dan buret, corong, labu takar, batang pengaduk, gelas ukur, gelas kimia, klem dan statif, pipet volume, timbangan analitik, dan kertas saring.

## Bahan
Bahan  yang  akan  digunakan  dalam  analisis  yaitu  biji  kedelai  hitam  ( Glycine  soja  (L.) Merrill )  dan kedelai kuning (Glycine max (L.) Merrill) ; tahu kedelai hitam dan tahu kedelai kuning ; Na 2 SO 4 anhidrat ; granul zink ; phenolptalein ; NaOH 0,1 N ; NaOH 30% ; Na 2 S 2 O 3 5%  ;  aquadest  ;  HCl  0,1  N  baku  ;  garam  Kjedahl  ;  amilum  ;  larutan  iodium  0,01  N  ;  dan aquadest.

## Prosedur
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kedelai hitam (Glycine soja (L.) Merrill) dan kedelai kuning ( Glycine max (L.) Merrill) yang diperoleh dari  jalan Prujakan kota Cirebon Jawa Tengah. Kedelai yang telah dikumpulkan,kemudian dideterminasi di Herbarium Sekolah Ilmu  dan  Teknologi  Hayati,  ITB.  Untuk  keperluan  penelitian  ini  tanaman  kedelai  diperiksa secara lengkap. Proses pembuatan tahu dilakukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia, baik terhadap tahu berbahan dasar kedelai hitam (Glycine soja (L.) Merrill) maupun kedelai kuning ( Glycine max (L.) Merrill) . Selain tahu mentah analisis dilakukan terhadap bahan baku tahu yaitu kedelai, kemudian tahu dengan perlakuan berbeda yaitu digoreng,tahu dikukus juga tahu yang dipanggang.

## Perlakuan Sampel

## Penyiapan Sampel (Penimbangan)
Sampel yang akan digunakan untuk analisis berupa padatan, sampel dimasukan kedalam mortir dan stempel untuk dilakukan penggerusan  agar luas permukaan sampel menjadi lebih
Vol.11 ; No.1 ; Januari 2020 Halaman 57-66
kecil.  Setelah  didapatkan  sampel  yang  halus  lalu  dilakukan  penimbangan  sampel  dengan jumlah sekitar 1 sampai 5 gram.

## Analisis Kadar Protein

## Tahapan Destruksi
Sampel  yang  telah  dilakukan  penimbangan  lalu  dimasukkan  ke  dalam  labu  Kjeldahl setelah  itu  dilakukan  penambahan  secara  berturut-turut  yaitu  garam  Kjeldahl  sebanyak  5 gram,  3  butir  batu  didih,  30  mL  H 2 SO 4(p) dimasukan    melalui  dinding  tabung,  tabung dimiringkan  dengan  kemiringan  45 0 ,  lalu panaskan  (destruksi)  dengan  api    kecil  sampai terbentuk arang, api diperbesar (biarkan mendidih) sampai terbentuk larutan jernih tambahkan 50 mL aquadest setelah itu dinginkan.

## Tahapan  Destilasi
Larutan dalam labu yang sudah didinginkan diambil sebanyak 10 mL kedalam labu takar berukuran 100 mL dan tambahkan aquadest hingga tanda batas.

## Tahapan Titrasi
Destilat  yang  telah  tertampung  di  dalam  Erlenmeyer  kemudian  dititrasi  dengan menggunakan larutan NaoH 0,1N sampai titik akhir titrasi berwarna merah muda. Penetapan yang sama juga dilakukan untuk blanko yang akan digunakan sebagai faktor koreksi dalam perhitungan.  Untuk  penetapan  kadar  protein  terlebih  dahulu  harus  dihitung  persen  dari nitrogennya dengan rumus :
Dimana, F adalah Faktor Konversi = 100/(%N dalam Protein sampel).

## Tahapan Titrasi
Setelah  Proses  penimbangan  lalu  sampel  dimasukan  ke  dalam  labu  ukur  kemudian tambahkan aquadest sampai tanda batas setelah itu kocok hingga homogen. Larutan yang telah homogen disaring dengan menggunakan kertas saring sampai didapat larutan bening. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan alat titran, setelah alat titran siap tambahkan amilum sebanyak 5 mL kedalam Erlenmeyer yang telah berisi larutan bening. Langkah terakhir yaitu titrasi sampai didapakan TAT berwarna biru. Kadar Vitamin C dapat dihitung menggunakan rumus :
Kadar (mg/100mg) = vp x mp x BE vitamin C x 100

## Berat Sampel (gram)
Dimana, Vp  = Volume Titrasi Mp = Normalitas I 2
Vol.11 ; No.1 ; Januari 2020 Halaman 57-66

## Hasil Penelitian

## Analisis Kadar Protein
Analisis  kadar  protein  dilakukan  terhadap  kedelai  mentah  maupun    tahu  yang diperlakukan berbeda, pengujian dilakukan pada tahu mentah, tahu goreng, tahu kukus dan juga tahu panggang. Dengan suhu dan waktu pengolahan yang sama.
Tabel III. Hasil Analisis Kadar Protein Kedelai Kuning
No Sampel Kadar Protein (%) Rata-rata Standar Deviasi Kadar 1 Kadar 2 Kadar 3 1 Kedelai 34,21 34,26 35,01 34,49 0,448 2 Tahu mentah 7,88 8,11 7,99 7,99 0,093 3 Tahu goreng 10,38 9,97 9,8 10,05 0,298 4 Tahu kukus 8,15 8,36 8,44 8,32 0,149 5 Tahu panggang 7,13 7,66 7,55 7,45 0,279
Keterangan :  Dilakukan titrasi sebanyak 3 kali pengulangan (triplo)

## Analisis Kadar Protein Kedelai Hitam
Analisis  kadar  protein  dilakukan  terhadap  kedelai  mentah  maupun    tahu  yang diperlakukan berbeda, pengujian dilakukan pada tahu mentah, tahu goreng, tahu kukus dan juga tahu panggang. Dengan suhu dan waktu pengolahan yang sama.
Tabel IV. Hasil Analisis Kadar Protein Kedelai Hitam
No Sampel Kadar Protein (%) Rata-rata Standar Deviasi Kadar 1 Kadar 2 Kadar 3 1 Kedelai 35,5 36,53 35,01 35,68 0,775 2 Tahu mentah 8,01 8,44 8,23 8,23 0,215 3 Tahu goreng 11,24 11,27 10,64 11,05 0,355 4 Tahu kukus 9,07 9,14 9,27 9,16 0,101 5 Tahu panggang 8,23 8,20 8,04 8,16 0,102
Keterangan :  Dilakukan titrasi sebanyak 3 kali pengulangan (triplo)

## Analisis Kadar Vitamin C  Kedelai Kuning
Analisis  kadar  vitamin  C  dilakukan  terhadap  kedelai  mentah  maupun    tahu  yang diperlakukan berbeda, pengujian dilakukan pada tahu mentah, tahu goreng, tahu kukus dan juga tahu panggang. Dengan suhu dan waktu pengolahan yang sama.
Vol.11 ; No.1 ; Januari 2020 Halaman 57-66
Tabel V. Hasil Analisis Kadar Vitamin C Kedelai Kuning
No Sampel Kadar Protein (%) Rata-rata Standar Deviasi Kadar 1 Kadar 2 Kadar 3 1 Kedelai 21,32 20,95 21,44 21,24 0,255 2 Tahu mentah 3,59 3,54 3,59 3,57 0,028 3 Tahu goreng 3,60 3,52 3,43 3,52 0,085 4 Tahu kukus 3,28 3,24 3,25 3,26 0,020 5 Tahu panggang 3,57 3,55 3,54 3,55 0,015
Keterangan :  Dilakukan titrasi sebanyak 3 kali pengulangan (triplo)

## Analisis Kadar Vitamin C  Kedelai Hitam
Analisis kadar vitamin C dilakukan terhadap kedelai mentah maupun  tahu yang diperlakukan berbeda,  pengujian  dilakukan  pada  tahu  mentah,  tahu  goreng,  tahu  kukus  dan  juga  tahu panggang. Dengan suhu dan waktu pengolahan yang sama.
Tabel VI. Hasil Analisis Kadar Vitamin C Kedelai Hitam
No Sampel Kadar Protein (%) Rata-rata Standar Deviasi Kadar 1 Kadar 2 Kadar 3 1 Kedelai 24,66 25,29 24,48 24,81 0,425 2 Tahu mentah 3,60 3,55 3,60 3,58 0,028 3 Tahu goreng 3,60 3,55 3,50 3,55 0,050 4 Tahu kukus 3,55 3,51 3,50 3,52 0,026 5 Tahu panggang 3,57 3,56 3,54 3,56 0,015
Keterangan :  Dilakukan titrasi sebanyak 3 kali pengulangan (triplo)

## Uji Staatistika T-Test Paired sample
Hasil  analisis  dilakukan  dengan  perhitungan  secara  statistika  metode  perhitungan  T-Test, karena  sampel  dibandingkan  antara  kedelai  hitam  ( Glycine  max  (L.)  Merrill), dan  kedelai kuning (Glycine soja (L.) Merrill) , jd digunakan T-Test Paired sample atau sering disebut uji dua rata-rata dengan menggunakan tingkat kepercayaan 95%.  Jadi pengambilan kesimpulan dari perhitungan statistika dilihat dari :
perbandingan nilai probabilitas (Sig.)
*Jika probabilitas > 0,05, maka Ho diterima *Jika probabilitas < 0,05, maka Ho ditolak
Vol.11 ; No.1 ; Januari 2020 Halaman 57-66
Tabel VII. Hasil Perhitungan Statistika Kadar Protein
No Sampel Nilai Sigma (2-akhir) Keterangan 1. Kedelai 0,213 ≥ 0,05 Ho diterima 2. Tahu Mentah 0,056 ≥ 0,05 Ho diterima 3. Tahu Goreng 0,022 ≤ 0,05 Ho ditolak 4. Tahu Kukus 0,020 ≤ 0,05 Ho ditolak 5. Tahu Panggang 0,680 ≥ 0,05 Ho diterima Tabel VIII. Hasil Perhitungan Statistika Kadar Vitamin C No Sampel Nilai Sigma (2-akhir) Keterangan 1. Kedelai 0,011 ≤ 0,05 Ho ditolak 2. Tahu Mentah 0,389 ≥ 0,05 Ho diterima 3. Tahu Goreng 0,242 ≥ 0,05 Ho diterima 4. Tahu Kukus 0,001 ≤ 0,05 Ho ditolak 5. Tahu Panggang 0,423 ≥ 0,05 Ho diterima

## Uji Hedonik
Uji Hedonik atau sering dikenal uji kesukaan ini diujikan kepada 60 panelis pada tanggal 11  april  2014,  dengan  rincian  20  orang anak-anak  diwakili  oleh  murid  SDN  Pamekarsari  1 dikecamatan  Banyuresmi-Garut,  untuk  20  panelis  remaja  diwakili  oleh  mahasiswa  serta mahasiswi Farmasi Universitas Garut, sedangkan untuk 20 panelis para ibu-ibu yang diambil secara acak. Didapatkan persentasi kesukaan untuk tahu goreng kedelai hitam ( Glycine max (L.) Merrill) sebesar 80,66%, dan kedelai kuning (Glycine soja (L.) Merrill ) sebesar 67,33%.

## Pembahasan
Penelitian  ini  dilakukan  pada  sampel  kedelai  hitam  ( Glycine  max  (L.)  Merrill), kedelai kuning (Glycine soja (L.) Merrill) ,pada tahu mentah serta pada tahu yang diberi perlakukan berbeda yaitu tahu yang digoreng, dikukus dan tahu yang dipanggang dengan tujuan untuk mengetahui  perbedaan  kadar  yang  didapat  dari  perlakuan  sampel  yang  berbeda  tetapi dengan suhu dan waktu yang sama.
Analisis  yang  pertama  dilakukan  yaitu  analisis  protein  dengan  menggunakan  metode Kjeldahl,  prosedur  Kjeldahl  dibagi  menjadi  3  tahapan  yang  pertama  adalah  tahap penghancuran (destruksi), sampel yang akan dianalisis harus dihancurkan secara sempurna sehingga  seluruh  karbon  dan  hidrogen  teroksidasi  dan  nitrogen  diubah  menjadi  amonium sulfat, tahapan kedua yaitu destilasi dan tahap terakhir yaitu titrasi.
Hasil analisis protein metode Kjeldhal akan dipengaruhi oleh daya ikat air, kemampuan bahan pangan untuk mengikat air disebabkan oleh adanya gugus yang bersifat hidrofilik dan bermuatan,  untuk  bahan  pangan  yang  pengolahannya  menggunakan  minyak  maka  hasil analisis  akan  dipengaruhi  oleh  lemak,  sedangkan  untuk  bahan  pangan  yang  proses pengolahannya menggunakan daun pisang maka hasil analisis akan dipengaruhi oleh kadar protein kasar sebesar 8,6 – 13,6 % yang terkandung didalam daun pisang.
Analisis vitamin C yang dilakukan menggunakan metode titrasi Iodimetri. Kadar vitamin C yang ditetapkan secara iodimetri menggunakan iodium sebagai pentiter. Vitamin C dalam
Vol.11 ; No.1 ; Januari 2020 Halaman 57-66
sampel bersifat reduktor kuat akan dioksidasikan oleh I 2 dalam suasana asam dan I 2 tereduksi menjadi ion iodida.
Hasil analisis dilakukan dengan perhitungan secara statistika metode perhitungan T-Test , karena  sampel  dibandingkan  antara  kedelai  hitam  ( Glycine  max  (L.)  Merrill), dan  kedelai kuning (Glycine soja (L.) Merrill) , jd digunakan T-Test Paired sample atau sering disebut uji dua rata-rata dengan menggunakan tingkat kepercayaan 95%.
Uji Paired Sample T-Test dengan SPSS merupakan uji perbedaan rata-rata dua sampel berpasangan atau uji paired sample T-Test digunakan untuk menguji ada tidaknya perbedaan mean atau rata-rata  untuk dua sampel bebas (independen) yang berpasangan. Adapun yang dimaksud  berpasangan  adalah  data  pada  sampel  kedua  merupakan  perubahan  atau perbedaan dari data sampel pertama atau dengan kata lain sebuah sampel dengan subjek sama  mengalami  dua  perlakuan.  Perlakuan  berbeda  dalam  perhitungan  statistika  ini  yaitu kedelai hitam dan kedelai kuning.
Hasil perhitungan statistika dari tabel di atas bila keterangan menunjukkan  Ho diterima berarti  tidak  terdapat  perbedaan  rata-rata  kadar  antara  kedelai  hitam  dan  kedelai  kuning. Sebaliknya  jika  menunjukan  keterangan  Ho  ditolak  berarti  terdapat  perbedaan  rata-rata diantara kedua sampel uji.
Penurunan kadar yang terjadi baik dari kadar Protein maupun Vitamin C dipengaruhi oleh proses  pengolahan  tahu  yang  banyak  melibatkan  pemanasan  sehingga  kadar  protein  dan vitamn C banyak terdenaturasi.
Kadar Protein dan vitamin C terbesar tentunya terdapat pada kedelai mentah yang belum mengalami proses pengolahan, sedangkan kadar protein terbesar selain kedelai mentah yaitu tahu  yang  digoreng.  Pada  analisis  kadar  vitamin  C  terlihat  stabil  dari  mulai  tahu  mentah sampai tahu yang diperlakukan berbeda kadarnya hampir sama.

## Kesimpulan Dan Saran

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis protein yang telah dilakukan terhadap kedelai,  tahu mentah dan tahu yang diolah secara berbeda dengan pengolahan digoreng, dikukus dan dipanggang untuk  kedelai  kuning  maupun  kedelai  hitam  menunjukkan  bahwa  kandungan  protein  yang tinggi terdapat pada kedelai hitam dan produk olahan. Kadar berbeda sekitar 1% lebih tinggi dari kedelai kuning.
Sedangkan  untuk  hasil  analisis  vitamin  C  meskipun  kadar  dari  tahu  yang  telah  diolah hasilnya tidak terlalu jauh,namun tetap saja kadar tertinggi dimiliki oleh kedelai hitam.
Adapun  hasil  kesimpulan  yang  diolah  secara  statistika  didapatkan  hasil  terdapat perbedaan rata-rata antara kedelai hitam dan kedelai kuning yaitu pada kadar protein sampel tahu goreng dan tahu kukus. Sedangkan perbedaan rata-rata analisis vitamin C terdapat pada sampel kedelai dan tahu kukus.
Uji terakhir  yaitu uji hedonik, berdasarkan survei acak terhadap 60 panelis yang  terdiri dari panelis yang mewakili anak-anak dilakukan disebuah sekolah dasar,selain melakukan uji hedonik disekolah dasar tersebut saya pun memberikan materi tentang protein dan vitamin C, tidak hanya panelis anak -anak uji hedonik ini pun diuji kan juga terhadap panelis remaja dan
Vol.11 ; No.1 ; Januari 2020 Halaman 57-66
dewasa.  Dari  uji  yang  telah  dilakukan  menunjukan  bahwa  persentasi  kesukaan  terbesar didapat oleh tahu kedelai hitam goreng dengan persentasi sebesar 80,66% dan 67,33% untuk kedelai kuning,dengan pernyataan tambahan tekstur yang lebih lembut dimiliki oleh kedelai hitam.

## Saran
Perlu  dilakukan penelitian  lebih  lanjut  terhadap analisis  kadar protein  dan vitamin  C  di dalam  tahu  dengan  menggunakan  metode  analisis  lain.  Untuk  analisis  protein  kadar  air didalam tahu akan mempengaruhi kadar protein yang terdeteksi oleh metode Kjeldahl, karena unsur hidrogen dan oksigen didalam air akan terdeteksi sebagai protein oleh metode Kjeldahl.

## Daftar Pustaka
1. Fadliya F, Supriadi S, Diah AWM. Analisis vitamin c dan protein pada biji buah labu siam (Sechium edule). J Akad Kim. 2018;7(1):6. doi:10.22487/j24775185.2018.v7.i1.10383
2. Junaidi  M,  Isworo  TI.  kadar  protein, vitamin  c,  dan sifat  organoleptik  bubur  bayi  dari campuran  tepung  kecambah  kacang-kacangan  dan  jagung.  J  Pangan  dan  Gizi. 2011;02(03).
3. Nurrahman N. Evaluasi komposisi zat gizi dan senyawa antioksidan kedelai hitam dan kedelai kuning. J Apl Teknol Pangan. 2015;4(3):89-93. doi:10.17728/jatp.v4i3.133
4. Widaningrum I. Teknologi pembuatan tahu yang ramah lingkungan bebas limbah. J Dedik [internet]. 2015;12:14-21. Available from: http://ejournal.umm.ac.id/index.php/dedikasi/article/viewFile/2476/2681.
5. Hamidah S, Sartono A, Kusuma HS. Perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. J Gizi [internet]. 2017;6(1):21-8. Available from: https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/2700.
6. Susanti R, Hidayat E. Profil protein susu dan produk olahannya. J MIPA. 2016;39(2):98- 106.
7. Bethel  CM,  Lieberman  RL.  Protein  structure  and  function:  An  interdisciplinary multimedia-based  guided-inquiry  education  module  for  the  high  school  science classroom. J Chem Educ. 2014;91(1):52-55. doi:10.1021/ed300677t
8. Hasanah  U.  Penentuan  kadar  vitamin  c  pada  mangga  kweni  dengan  menggunakan metode iodometri. J Chem Inf Model. 2013;53(9):1689-1699.
doi:10.1017/CBO9781107415324.004
9. Haliza  W,  Purwani  EY,  Thahir  R.  Pemanfaatan  kacang-kacangan  lokal  sebagai substitusi bahan baku tempe dan tahu. Bul Teknol Pascapanen Pertan. 2007;3(1):1-8.
10. Bintoro  PA,  Maselia  P,  Kintoko  AW,  et  al.  Pembuatan  tahu  rumahan  khas.  J Pemberdaya. 2017;1(2):245-52.
11. Andarwulan  N,  Nuraida  L,  Adawiyah  DR,  et  al.  Pengaruh  perbedaan  jenis  kedelai terhadap kualitas mutu tahu. J Mutu Pangan. 2018;5(2):66-72.
12. Yulifianti  R,  Ginting  E.  Karakteristik  tahu  dari  bahan  baku  beberapa  varietas  unggul kedelai.  In:  Prosiding  Seminar  Hasil  Penelitian  Tanaman  Aneka  Kacang  dan  Umbi. 2012:330-9.