## This Journal is available in Fajar University online Journals
MANOR: JURNAL MANAJEMEN DAN ORGANISASI REVIEW
Journal homepage: http://journal.unifa.ac.id/index.php/manor/index
Article info Received (06/Nov/2023) Revised (08/Nov/2023) Accepted (10/Nov/2023) Corresponding_ muhazizi@yahoo.com DOI: 10.47354/mjo.v5il

## Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Berdasarkan Proporsi Pengeluaran Pangan Di Desa Kalukku Barat Kecamatan Kalukku Kabupaten Mamuju
Supardi Hasanuddin 1 , Muhammad Azizi 2 1,2 Agribisnis, Ilmu Pertanian, Universitas Tomakaka, Mamuju, Sulawesi Barat

## Abstract
Analyzing the food security conditions of farming households in West Kalukku Village, Kalukku District, Mamuju Regency.  The  basic  method  used  in  this  research  is  the  descriptive  method.  This  research  was  conducted  in Mamuju  Regency.  The  research  location  method  was  purposive  sampling,  namely  in  West  Kalukku  Village, Kalukku  District.  The  types  and  sources  of  data  used  consisted  of  primary  data  and  secondary  data.  Data collection techniques were carried out using interviews, observation and recording. The data analysis method was descriptive using average and percentage analysis. The sampling method in this research used a purposive sampling method with a total of 50 farmers as respondents. The food security conditions of respondent households in West Kalukku Village based on levels are: food secure at 16.67%, food insecure at 53.33%, 10% of households lacking  food,  and  20%  are  food  insecure.  From  the  results  of  this  research,  it  can  be  suggested  to  increase household  income  to  achieve  household  food  security,  increase  animal  protein  consumption,  and  increase household income, so that the proportion of food expenditure is reduced.
Keywords : Food Expenditure; Proportion; Food Security.

## Abstrak
Menganalisis  kondisi  ketahanan  pangan  rumah  tangga  petani  di  Desa  Kalukku  Barat  Kecamatan  kalukku Kabupaten Mamuju Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Mamuju. Metode pengambilan lokasi penelitiannya secara purpossive sampling, yaitu di Desa Kalukku Barat, Kecamatan Kalukku Jenis dan sumber data yang digunakan terdiri atas data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi, dan pencatatan. Metode analisis data secara deskriptif dengan analisis rata-rata dan persentase.  Metode penentuan sampel dalam penelitian ini menggunakan metode purposive sampling dengan jumlah responden 50 orang petani Kondisi ketahanan pangan rumah tangga responden di Desa Kalukku Barat berdasarkan tingkatannya adalah: tahan pangan sebesar 16,67%, rentan pangan 53,33%, 10% rumah tangga kurang pangan, dan 20% termasuk dalam kondisi rawan pangan.  Dari hasil  penelitian  ini  dapat  disarankan  untuk  meningkatkan  pendapatan  rumah  tangga  guna  mencapai  ketahanan pangan  rumah  tangga,  meningkatkan  konsumsi  protein  hewani,  dan  meningkatkan  pendapatan  rumah  tangga, sehingga proporsi pengeluaran pangan berkurang.
Kata kunci : Pengeluaran Pangan; Proporsi; Ketahanan Pangan.

## I. PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan  pokok  dan  komoditi  strategis  dalam  kehidupan  manusia  untuk  menjaga kelangsungan hidupnya, secara sehat dan produktif. Namun dalam kenyataannya, tidak semua dapat memenuhi kebutuhan pangannya, disebabkan oleh beberapa alasan seperti krisis ekonomi global yang berpengaruh terhadap bangkrutnya  industri  dan  naiknya  angka  pengangguran.  Kekurangan  atau  kelebihan  konsumsi  pangan  dalam jangka panjang akan menimbulkan masalah kesehatan dan menurunkan kualitas manusia sebagai sumber daya pembangunan (Amaliyah & Handayani, 2011).
Ketahanan pangan diartikan sebagai tersedianya pangan dalam jumlah dan kualitas yang cukup, terdistribusi dengan harga terjangkau dan aman dikonsumsi bagi setiap warga menopang aktivitasnya sehari-hari sepanjang waktu. Kebijakan peningkatan ketahanan pangan masyarakat dalam rangka revitalisasi pertanian diarahkan untuk meningkatkan kemampuan nasional dalam penyediaan, distribusi dan konsumsi pangan bagi seluruh penduduk secara berkelanjutan dengan jumah yang cukup, mutu yang layak, aman dan halal. Peningkatan ketahanan pangan merupakan  prioritas  utama  dalam  pembangunan  karena  pangan  merupakan  kebutuhan  yang  paling  dasar  bagi manusia sehingga pangan sangat berperan dalam pertumbuhan ekonomi nasional. Dengan demikian ketahanan pangan mencakup tingkat rumah tangga dan tingkat nasional (Widyareni, 2011).
Sektor  pertanian  sebagai  pemenuhan  kebutuhan  pangan  sering  menghadapi  permasalahan,  misalnya kepemilikan lahan yang terbatas (Prayitno  et al., 2019).  Selain itu juga sektor pertanian mengandalkan tenaga kerja keluarga bermuara pada hasil yang sedikit bahkan tidak cukup untuk dikomersialkan, hal ini mengancam ketahanan  pangan  (Olawuyi,  2019).  Kemudian  Departemen  Pertanian  menetapkan  ketahanan  pangan  sebagai prioritas  kebijakan  dalam  pembangunan  pertanian  dan  pemerintah  berkomitmen  melaksanakan  program pembangunan kedaulatan pangan di seluruh wilayah Indonesia (Syahyuti et al , 2015).
Peraturan  perundangan  tentang  pangan  bertujuan  untuk  mewujudkan  sistem  pengaturan,  pembinaan,  dan pengawasan yang efektif di bidang pangan dari tingkat pusat hingga ke daerah. Peraturan yang mengatur tentang pangan antara lain UU No. 7 tahun 1996 tentang pangan, kemudian diperbaharui dengan UU No. 18 tahun 2012 tentang Ketahanan Pangan dan PP No. 17 tahun 2015 tentang pangan dan gizi. Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga tercermin dari ketersediaan yang cukup, baik dari jumlah, mutu, aman, merata  dan  terjangkau.  Urgensi  ketahanan  pangan  berkaitan  dengan  isu  kesejahteraan  karena  pangan  menjadi salah satu indikator tingkat kesejahteraan.
Meningkatnya  penggunaan  alih  fungsi  lahan  dari  sektor  pertanian  ke  non  pertanian  menyebabkan  lahan pertanian di Indonesia semakin sempit. Untuk mencukupi kebutuhan pangan manusia dengan kondisi lahan yang sempit sangat sulit diciptakan. Salah satu cara untuk mengatasi kelangkaan lahan pertanian di Indonesia adalah memanfaatkan  lahan  pekarangan  rumah.  Pemanfaatan  lahan  pekarangan  dapat  menjadi  bagian  penting  dalam mendukung ketahanan pangan (Putir et al., 2022). Hal ini karena terjadi pemenuhan kebutuhan pangan rumah tangga secara cukup, berkualitas, bergizi, dan aman. Budidaya tanaman di lahan pekarangan selain biaya murah juga pengawasan yang mudah serta bisa mengatasi kelangkaan pangan di lingkungan keluarga. Pengembangan sistem produksi tanaman pertanian di pekarangan dapat mendukung usaha ketahanan pangan (Susilo et al., 2022).
Ketersediaan bahan pangan non beras seperti umbi-umbian, pisang, dan kacang-kacangan membuat Indonesia tercukupi untuk menjamin ketahanan pangan bagi penduduknya. Akan tetapi, ketahanan pangan nasional yang baik belum tentu menjamin seluruh penduduk dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan pangannya baik dari segi kuantitas maupun kualitas (aman dan bergizi) (Hernanda et al., 2017).
Berdasarkan Arida et al (2015) pengeluaran rumah tangga terbagi atas pengeluaran pangan dan non pangan. Rumah tangga miskin memiliki pengeluaran pangan yang lebih besar dari pada pengeluaran non pangan. Hal ini juga mempengaruhi gizi yang terpenuhi pada rumah tangganya dalam penentuan ketahanan pangan rumah tangga. Pemenuhan  gizi  yang  diperoleh  dari  makanan  akan  menentukan  tingkat  konsumsi.  Semakin  tinggi  nilai  gizi pangan  berupa  konsumsi  energi,  maka  semakin  tinggi  pula  tingkat  konsumsi  energinya.  Begitu  juga  pada konsumsi  protein.  Berdasarkan  data pemerataan  pengeluaran  penduduk  Kabupaten  Mamuju  untuk pangan  dan non pangan ditunjukkan pada tabel dibawah ini :
Tabel 1. Persentase Pengeluaran Pangan dan Non Pangan Kabupaten Mamuju.
No Tahun Pengeluaran Pangan (%) Non Pangan (%) 1 2020 49,69 50,31 2 2021 46,71 53,29
Sumber: Kabupaten Mamuju dalam Angka, 2021
Berdasarkan data pengeluaran pangan dan non pangan diatas  menunjukkan bahwa pengeluaran non pangan lebih besar dibandingkan pengeluaran pangan Perbedaan tingkat pendapatan akan mengakibatkan perbedaan pola
distribusi pendapatan termasuk pola konsumsi rumah tangga. Dalam kondisi terbatas (pendapatan kecil), maka seseorang  akan  mendahulukan  pemenuhan  kebutuhan  makanan  dan  sebagian  besar  pendapatan  tersebut dibelanjakan untuk konsumsi makanan. Semakin rendah pangsa pengeluaran pangan, berarti tingkat kesejahteraan masyarakat semakin baik (Arida, 2015).
Kondisi pendapatan suatu rumah tangga akan mempengaruhi tingkat konsumsinya. Pada umumnya konsumsi rumah  tangga  dapat  berupa  kebutuhan  pangan  dan  kebutuhan  non  pangan  yang  dipengaruhi  oleh  tingkat pendapatan.  Namun  seiring  dengan  adanya  peningkatan  pendapatan,  proporsi  pengeluaran  untuk  pangan  akan menurun dan meningkatnya pengeluaran untuk kebutuhan non pangan.   Rendahnya tingkat rumah tangga petani pada  dasarnya  disebabkan  oleh  rendahnya  produktivitas  petani,  rendahnya  kepemilikan  lahan,  rendahnya keterampilan  yang  dimiliki,  rendahnya  akses  permodalan,  dan  rendahnya  kemampuan  mereka  mengadopsi teknologi pertanian. (Yulhendri, 2016)
Perbedaan  tingkat  pendapatan  akan  mengakibatkan  perbedaan  pola  distribusi  pendapatan  termasuk  pola konsumsi  rumah  tangga.  Dalam  kondisi  terbatas  (pendapatan  kecil),  maka  seseorang  akan  mendahulukan pemenuhan kebutuhan makanan dan sebagian besar pendapatan tersebut dibelanjakan untuk konsumsi makanan. Semakin  rendah  pangsa  pengeluaran  pangan,  berarti  tingkat  kesejahteraan  masyarakat  semakin  baik  (Arida, 2015).
Tingkat  pendapatan  keluarga  petani  akan  berdampak  pada  berkurangnya  kesempatan  untuk  memperoleh pangan dengan kualitas baik. Tingginya suatu pendapatan rumah tangga berarti semakin besar tingkat aksebilitas dalam  memperoleh  pangan  yang  baik.  Pendapatan  yang  rendah  akan  mengakibatkan  buruknya  kondisi  rumah tangga. Seperti halnya yang terjadi pada salah satu Desa di Kecamatan kalukku yaitu, Desa Kalukku Barat dimana rata-rata mata pencarian masyarakat adalah sebagai petani. Hal ini tidak didukung dengan kemudahan pemasaran produk pertanian yang dihasilkan selain itu produk pertanian mudah rusak sehingga tidak ada pilihan lain petani lebih  memilih  memasarkan  produk  hasil  pertanian  melalui  pengepul  sehingga  berpengaruh  terhadap  tingkat pendapatan  yang  terima  dan  dari  pendapatan  dapat  mempengaruhi  pengeluaran  pangan  rumah  tangga. Berdasarkan uraian diatas mendorong peneliti melakukan penelitian tentang Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Berdasarkan Proporsi Pengeluaran Pangan Di Desa Kalukku Barat Kecamatan Kalukku Kabupaten Mamuju.

## II. TINJAUAN PUSTAKA

## Ketahanan Pangan
Definisi  ketahanan  pangan  menurut  Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor  18  Tahun  2012  adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya pangan yang  cukup,  baik  jumlah  maupun  mutunya,  aman,  beragam,  bergizi,  merata  dan  terjangkau  serta  tidak bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat  untuk  dapat  hidup  sehat,  aktif  dan  produktif secara berkelanjutan. Ketahanan pangan diartikan sebagai tersedianya pangan dalam jumlah dan kualitas yang cukup,  terdistribusi  dengan  harga  terjangkau  dan  aman  dikonsumsi  bagi  setiap  warga  menopang  aktivitasnya sehari-hari sepanjang waktu. Peningkatakan ketahanan pangan merupakan prioritas utama dalam pembangunan karena  pangan  merupakan  kebutuhan  yang  paling  dasar  bagi  manusia  sehingga  pangan sangat  berperan  dalam pertumbuhan  ekonomo  nasional.  Dengan  demikian  ketahanan  pangan  mencangkup  tingkat  rumah  tangga  dan tingkat nasional (Widyareni 2011).
Menurut  Thaha  dalam  Safitri  (2014)  subsistem  konsumsi  pangan  berfungsi  mengarahkan  agar  pola pemanfaatan  pangan  memenuhi  kaidah  mutu,  keragaman  dan  keseimbangan  gizi,  keamanan  dan  halal  serta efisiensi  untuk  mencegah  pemborosan.  Pangan  merupakan  kebutuhan  pokok  dan  komoditi  strategis  dalam kehidupan  manusia  untuk  menjaga  kelangsungan  hidupnya,  secara  sehat  dan  produktif.  Namun  dalam kenyataannya, tidak semua orang dapat terpenuhi semua kebutuhan pangannya karena beberapa alasan sehingga mengalami kelebihan  dalam konsumsi pangannya. Kekurangan atau kelebihan konsumsi pangan dalam jangka Panjang  akan  menimbulkan  masalah  kesehatan  dan  menurunkan  kualitas  manusia  sebagai  sumber  daya pembangunan (Amaliyah & Handayani, 2011).

## Kemandirian Pangan
Menurut Amang dan Sawit (2001) membedakan pengertian kemandirian pangan dengan swasembada, dalam hal  ini  kemandirian  pangan  merupakan  kondisi  dinamis  karena  sifatnya  lebih  menekankan  pada  aspek perdagangan/komersialisasi;  kemandirian  lebih  menuntut  daya  saing  tinggi  karena  produk  yang  dihasilkan tergolong  pada  skema  promosi  ekspor,  sedangkan  swasembada  lebih  tertuju  pada  skema  substitusi  impor. Sementara  itu  Simatupang  (2001)  mengungkapkan  bahwa  kemandirian  pangan  merupakan  salah  satu  dimensi pengukuran ketahanan pangan. Menurut Soekartawi & Kivirist dalam Swastika (2011), kemandirian pangan ( food independence )  didefinisikan  sebagai  kemampuan  suatu  bangsa  untuk  menjamin  seluruh  penduduknya memperoleh pangan yang cukup, bermutu baik, aman, dan halal, yang didasarkan pada optimalisasi pemanfaatan dan berbasis sumber daya local.
Menurut  Elizabeth  (2011),  terwujudnya  kemandirian  pangan  makro  (nasional)  dicirikan  oleh  beberapa indikator yaitu; (1) meningkatnya produksi pangan domestik berbasis sumberdaya lokal untuk penyediaan energi 2.200  kkal/kapita/hari  dan  energi  protein  minimal  57  gram/kapita/hari.  Hal  ini  terwujud  melalui  pemantapan swasembada beras berkelanjutan, swasembada jagung, kedelai, gula dan membatasi impor pangan dibawah 10% dari  kebutuhan  pangan  nasional;  (2)  meningkatnya  land-man  ratio  melalui  penetapan  lahan  abadi  (kering  dan irigasi)  masing-masing  minimal  15  juta  ha;  (3)  meningkatkan  kemampuan  pengelolaan  cadangan  pangan;  (4) meningkatkan  jangkauan  jaringan  distribusi  dan  pangan  bagi  produsen  dan  konsumen;  (5)  meningkatkan kemampuan  pemerintah  untuk  mengantisipasi  dan  menangani  dini  serta  tanggap  terhadap  masalah  kerawanan pangan dan gizi.

## Pendapatan Rumah Tangga dan Pengeluaran Rumah Tangga
Perilaku  ekonomi  pada  rumah  tangga  meliputi,  kegiatan  berproduksi,  curahan  kerja,  pendapatan  dan pengeluaran (konsumsi). Pola bagi hasil dan rendahnya produktivitas mengakibatkan pendapatan menjadi rendah. Tak  heran  jika  seringkali  rumah  tangga  petani  mengalami  kesulitan  dalam  pemenuhan  pokok,  baik  pangan maupun non pangan. Pendapatan menjadi faktor penting dalam menentukan pengeluaran rumah tangga, termasuk pola  konsumsi  pangan  keluarga.  Apabila  pendapatan  meningkat,  pola  konsumsi  akan  lebih  beragam  sehingga konsumsi pangan yang bernilai gizi tinggi juga akan meningkat (Arida, 2015). Tingkat pendapatan yang berbeda- beda menyebabkan keanekaragaman taraf konsumsi suatu masyarakat atau individu (Ekayana, 2013). Pendapatan mempengaruhi konsumsi dan gizi. Besar pendapatan akan menentukan akses pangan secara ekonomi, daya beli pangan,  jumlah  dan  kualitas  pangan.  Distribusi  pendapatan  yang  baik  akan  mengurangi  kesenjangan  ekonomi antar keluarga sehingga akan mengurangi kesenjangan gizi (Amaliyah & Handayani, 2011).
Pada rumah tangga miskin, pengeluaran pangan akan lebih besar dari pada pengeluaran non pangan sehingga hal ini akan berpengaruh pada pemunuhan gizi dalam penentuan ketahanan pangan rumah tangga. Pemenuhan gizi diperoleh dari pangan yang dikonsumsi akan menentukan tingkat konsumsi. Semakin tinggi nilai gizi pangan energi berupa yang di konsumsi, maka tingkat konsumsi energi juga akan meningkat (Arida, 2015).

## Proporsi Pengeluaran Rumah Tangga
Pengetahuan tantang proporsi pengeluaran pangan terhadap total pengeluaran rumah tangga didalam konteks analisis  ketahanan  pangan  merupakan  indicator  ketahanan  pangan  rumah  tangga  yang  sangat  penting.  Hukum working menyatakan bahwa proporsi pengeluaran pangan mempunyai hubungan yang negatif dengan pengeluaran rumah tangga, sedangkan ketahanan pangan mempunyai hubungan negatif dengan proporsi pengeluaran pangan. Hal  ini  berarti  semakin  besar  proporsi  pengeluaran  suatu  rumah  tangga,  semakin  rendah  ketahanan  pangan (Hascaryorini, 2012). Teori konsumsi Keynes dalam bukunya yang berjudul The General Theory of Employment , Interest  and  Money menjelaskan  adanya  hubungan  antara  pendapatan  yang  diterima  saat  ini  (pendapatan disposable )  dengan  konsumsi  yang  dilakukan  saat  ini  juga.  Dengan  kata  lain  pendapatan  yang  dimiliki  dalam suatu waktu tertentu akan mempengaruhi konsumsi yang dilakukan oleh manusia dalam waktu itu juga.

## Kerangka Konseptual
Berdasarkan  uraian  di  atas,  selanjutnya  peneliti  merumuskan  model  kerangka  konseptual  adalah  sebagai berikut:

## III. METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Desa Kalukku Barat Kecamatan Kalukku Kabupaten Mamuju. pada bulan Juli sampai dengan Oktober 2023. Sebagai fokus obyek yang diteliti adalah ketahanan pangan rumah tangga petani berdasarkan  proporsi  pengeluaran  Pangan.  Selanjutnya,  Menurut  Sugiyono  (2010) purposive  sampling adalah teknik  untuk  menentukan  sampel  penelitian  dengan  beberapa  pertimbangan  yang  bertujuan  agar  data  yang diperoleh  nantinya  bisa  lebih  representatif.  Jumlah  responden  yang  di  ambil  dalam  penelitian  ini  adalah  50 responden. Adapun ciri-ciri yang digunakan dalam penentuan responden adalah petani yang memiliki pengalaman berusahatani 5 tahun atau lebih. Pengumpulan data dilakukan Observasi, Wawancara, Dokumentasi. Selanjutnya Dalam mengukur derajat ketahanan pangan rumah tangga, beberapa ahli menggunakan indikator yang berbeda- beda. Maxwell, D et. al dalam Rahmi et. al (2013) mengukur ketahanan pangan rumah tangga menggunakan dua indikator  yaitu  konsumsi  energi  diklasifikasikan  silang  dengan  pengeluaran  untuk  makanan,  dengan  kriteria kurang pangan, rawan pangan, rentan pangan, dan tahan pangan. Sebuah cut off dari 80% dari kebutuhan energi dikombinasikan dengan pangsa pangan yang lebih besar dari 60% dari total pengeluaran. Data yang di gunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil pengamatan langsung di lapangan, pengisian kuisioner (daftar pertanyaan) dan wawancara secara langsung kepada anggota kelompok tani  terkait  tentang  pendapatan  rumah  tangga  petani,  pengeluaran  rumah  tangga  petani,  proporsi  pengeluaran pangan terhadap pengeluaran total rumah tangga petani. Data Sekunder akan di peroleh dari data yang diperoleh dari literatur yang terkait seperti penelitian terdahulu.

## IV. HASIL/TEMUAN

## Pendapatan Rumah Tangga Responden
Pendapatan  rumah  tangga  merupakan  sejumlah  uang  yang  diperoleh  dari  masing-masing  anggota  rumah tangga dari pekerjaan yang dilakukan dalam satu bulan yang digunakan untuk memenuhi kebutuhannya. Sumber pendapatan  responden  diperoleh  dari  pekerjaan  pokok  dan  pekerjaan  sampingan.  Pekerjaan  pokok  merupakan pekerjaan yang menghasilkan pendapatan primer kemudian digunakan untuk mencukupi kebutuhan keluarganya. Pada Tabel 2 dapat diketahui rata-rata pendapatan responden yang berasal dari pekerjaan pokok dan pekerjaan sampingan.
Tabel 2. Rata-rata Pendapatan Rumah Tangga Responden Per Bulan di Desa Kalukku Barat Kecamatan
Kalukku Kabupaten Mamuju Sumber Pendapatan Pendapatan (Rp/Bulan) Presentase (%) Pekerjaan pokok Pekerjaan sampingan 2.365.750,50 893.900,25 72,58 27,42 Jumlah 3.259.650,75 100,00
Sumber : Data Primer setelah diolah, 2023
Pendapatan pokok pada penelitian ini merupakan pendapatan yang berasal dari semua anggota keluarga yang bekerja dari pekerjaan utama maupun pekerjaan sampingan. Pada penelitian ini terdapat beberapa jenis pekerjaan responden  antara  lain  buruh,  petani,  peternak,  penjahit,  pedagang,  jasa,  dan  pekerjaan  serabutan.  Berdasarkan tabel  2.  pekerjaan  utama  memiliki  persentase  yang  dominan  daripada  pekerjaan  sampingan.  Pendapatan  dari pekerjaan pokok menyumbang sekitar 72,58% atau senilai Rp. 2.365.750,50 dari rata-rata total pendapatan rumah tangga responden.

## Pengeluaran Rumah Tangga Responden
Pada penelitian ini pengeluaran pangan dihitung per bulan selama satu tahun, kemudian dirata-rata kedalam pengeluaran  satu  bulan.  Menurut  BPS  2021,  terdapat  15  jenis  kelompok  pangan yang  terdiri  dari  padi-padian, umbi-umbian, ikan, daging, telur dan susu,  sayur-sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan, minyak dan lemak, minuman, bumbu-bumbuan, konsumsi lain makanan dan minuman Tabel 3. menunjukkan besarnya pengeluaran rumah tangga responden.
Tabel 3. Rata-Rata Pengeluaran Pangan Per Bulan Rumah Tangga Responden di Desa Kalukku Barat
Kecamatan Kalukku Kabupaten Mamuju Pengeluaran Pangan Rata-Rata (Rp/Bulan) Presentase (%) Padi-Padian Umbi-Umbian Pangan Hewani Sayur-Sayuran Kacang-Kacangan 368.673,80 23.902,12 90.191,30 88.927,00 24.393,50 43,66 2,83 10,68 10,53 2,89
Buah-Buahan Minyak Dan Lemak Minuman Bumbu-Bumbu Konsumsi Lainnya 29.213,50 31.688,50 31.358,50 80.502,50 75.531,00 3,46 3,75 3,71 9,53 8,95 Jumlah 844.381,70 100,00
Sumber : Data Primer setelah diolah, 2023
Pengeluaran rumah tangga adalah sejumlah uang yang dibelanjakan penduduk atau seseorang dalam rangka memenuhi  kebutuhan  pangannya,  yang  dinyatakan  dalam  rupiah  per  bulan.  Rata-rata  pengeluaran  pangan responden sebesar Rp. 844.381,70. Pada pengeluaran pangan, jenis padi-padian merupakan pengeluaran terbesar jika  dibandingkan  dengan  pengeluaran  jenis  pangan  lainnya,  yaitu  sebesar  Rp.  368.673,80  atau  43,66  % Pengeluaran untuk padi-padian besar dikarenakan padi atau beras merupakan makanan pokok bagi setiap rumah tangga responden.
Pada  saat  penelitian  harga  beras  mencapai  Rp.  10.600-Rp.  12.500.  Rata-rata  beras  yang  dikonsumsi  oleh rumah tangga responden per bulan adalah sebesar 40,30 kg. Selain beras sebagai pengeluaran terbanyak dalam kelompok  padi-padian,  tepung  terigu  juga  salah  satu  konsumsi  pangan  dari  kelompok  padi-padian  yang  dapat digunakan untuk bahan dasar membuat lauk-pauk atau jenis makanan lainnya.
Pengeluaran pangan yang terbesar kedua adalah pangan hewani sebesar Rp. 90.191,30 atau 10,68%.  untuk pangan hewani terdiri dari ikan, daging, telur dan susu tingginya pengeluaran pangan hewani disebabkan karena rumah tangga setiap harinya mengkonsumsi ikan ataupun telur dan pada waktu tertentu sebagian rumah tangga responden  membeli  daging  ayam  selanjutnya  pengeluaran  pangan  untuk  Golongan  sayuran  antara  lain  adalah kangkung, kubis, kacang panjang, tomat, terong, buncis, wortel, kecambah, daun bawang dan lain-lain. adalah sebesar  Rp.  88.927,00  atau  10,53%  Untuk  mendapatkan  sayuran  petani  membeli  di  pasar,  di  warung  ataupun penjual sayuran keliling.
Pengeluaran pangan untuk bumbu-bumbuan sebesar Rp 80.502,50 atau 9,53%. Golongan bumbu-bumbuan terdiri antara lain garam, merica, ketumbar, terasi, penyedap rasa, veksin, kecap, bawang merah, bawang putih, cabai,  gula  jawa,  dan  lain-lain.  pangan  untuk  konsumsi  lainnya  sebesar  Rp.  75.531,00  atau  8,95%.  Golongan konsumsi lainnya antara lain kerupuk, mie, bihun, dan lain-lainnya. Konsumsi untuk mie merupakan pengeluaran terbanyak  dalam  golongan  ini.  Mie  adalah  altenatif  untuk  pemenuhan  kebutuhan  selain  nasi  dibandingkan makanan lainnya.
Pengeluaran minyak  dan  lemak  mencapai  3,75%  atau  setara  Rp.  31.688,50  dari  rata-rata  total  pengeluaran pangan.  Pengeluaran  untuk  minyak  dan  lemak  meliputi  minyak  goreng,  mentega,  dan  lain  sebagainya.  Pada golongan ini pengeluaran terbesar adalah untuk membeli minyak goreng. yang merupakan kebutuhan sehari-hari yang dianggap responden harus tersedia setiap harinya.  Golongan minuman memiliki porsi pengeluaran disetiap bulannya,  yaitu  rata-rata  Rp.  31.358,50  atau  setara  3,71%.  Golongan  ini  termasuk  gula,  teh,  kopi  dan  lain sebagainya. sebesar Rp. 24.393,50 atau setara 3,73%. dikeluarkan oleh rumah tangga responden untuk membeli kacang-kacangan.  Golongan  ini  meliputi  kacang  tanah,  kacang  kedelai,  kacang  hijau,  tahu,  tempe  dan  lain sebagainya. Tahu dan tempe merupakan lauk sumber protein nabati yang murah, mudah untuk dikreasikan dalam olahan dan mudah untuk didapatkan baik di tukang sayur langganan maupun di pasar. Sehingga, rumah tangga responden banyak mengonsumsi tahu dan tempe sebagai sumber protein pengganti ikan.
Pengeluaran  pangan  untuk  buah-buahan  sebesar  Rp  29.213,50  atau  3,46%.  Buah  yang  paling  sering  di konsumsi rumah tangga petani adalah pisangdan pepaya sedangkan jeruk dan apel hanya di komsumsi sesekali saja. Buah pisang dan papaya adalah buah yang dapat ditemukan dari pekarangan rumah mereka sendiri. Sehingga selain  dijual  dapat  di  konsumsi  sendiri.    Pengeluaran  pangan  untuk  umbi-umbian  sebesar  Rp  23.902,12  atau 2,83%. Golongan umbi-umbian meliputi ketela pohon, ketela rambat, gaprek, kentang, talas dan lainnya. Jenis umbi yang sering dikonsumsi rumah tangga petani yaitu ketela rambat dan ketela pohon. Sebagian besar petani memperoleh  bukan  dari  membeli  melainkan  dari  hasil  pekarangan  rumah.  Umbi-umbian  dikonsumsi  untuk makanan sampingan, misalnya direbus, dikukus atau di goreng.
Menurut data BPS 2021, ada 8 jenis kelompok non pangan yang terdiri dari perumahan, aneka barang dan jasa, biaya kesehatan, biaya pendidikan, sandang, barang tahan lama, pajak pemakaian dan asuransi, keperluan pesta dan upacara. Tetapi yang saya gunakan meliputi 6 jenis kelompok non pangan yang terdiri dari perumahan, aneka  barang  dan  jasa,  biaya  kesehatan,  biaya  pendidikan,  sandang.  dan  keperluan  sosial  selanjutnya dikonversikan kedalam rata-rata pengeluaran perbulan.
Pengeluaran  non  pangan  terdiri  dari  pengeluaran  untuk  perumahan,  aneka  barang  dan  jasa,  pendidikan, kesehatan, pakaian, barang tahan lama, pajak dan asuransi serta keperluan sosial. Pada penelitian ini konsumsi
non pangan dihitung selama setahun yang lalu, selanjutnya masing-masing dikonversikan kedalam pengeluaran rata-rata per bulan. Tabel 4. menyajikan besarnya pengeluaran rumah tangga responden.
Tabel 4. Rata-Rata Pengeluaran Non Pangan Per Bulan Rumah Tangga Responden di Desa Kalukku Barat,
Kecamatan Kalukku Kabupaten Mamuju Pengeluaran Non Pangan Rata-Rata (Rp/Bulan) Presentase (%) Perumahan Biaya Pendidikan Biaya Kesehatan Aneka Barang dan Jasa Sandang Keperluan Sosial 265.858.00 85.724.50 25.914.00 131.086.50 46.473.00 55.583.50 43,54 14,04 4,24 21,47 7,61 9,10 Jumlah 610.639.50 100,00
Sumber : Data Primer setelah diolah, 2023
Tabel 4 menunjukkan bahwa rata-rata rumah tangga responden mengeluarkan Rp. 610.639,50 per bulan untuk pengeluaran non pangan. Pengeluaran non pangan terbesar adalah untuk perumahan yaitu sebesar Rp. 265.858,00 atau 43,54% dari rata-rata total pengeluaran non pangan rumah tangga responden. Kemudian secara berturut-turut diikuti  oleh  pengeluaran  Aneka  Barang  dan  jasa  yaitu  Rp.  131.086,50  atau  21,47%,  Pendidikan  sebesar  Rp 85.724,50 atau 14,04% keperluan sosial sebesar Rp 55.583,50 atau 9,10%, sandang Rp. 46.473,00 atau 7,61%, dan kesehatan sebesar Rp.25.914,00 atau 4,24%.
Jenis  perumahan  merupakan  pengeluaran  terbesar  dibandingkan  pengeluaran  jenis  lainnya.  Golongan perumahan ini meliputi pembayaran listrik, air, pajak bumi dan bangunan, pembelian LPG, renovasi rumah dan lain sebagainya. Pada saat penelitian rumah yang ditinggali semua rumah tangga responden adalah milik sendiri.
Pengeluaran non pangan untuk aneka barang dan jasa sebesar Rp 131.086,50 atau 21,47%, Pengeluaran aneka barang dan jasa terdiri dari sabun mandi, sikat gigi, pasta gigi, shampoo, bahan bakar transportasi, komunikasi dan lainnya. Pengeluaran yang tertinggi merupakan kebutuhan setiap hari seperti sabun mandi, sikat gigi, pasta gigi,  dan  shampoo.  Sebagian  rumah  tangga  mempunyai  kendaraan  untuk  transportasi  sehingga  membutuhkan bahan  bakar  seperti  pertalite.  Kendaraan  tersebut  di  gunakan  untuk  memudahkan  dalam  melakukan  aktivitas rumah tangga responden. Selain itu hampir semua rumah tangga responden menggunakan alat komunikasi seperti handphone yang menambah pengeluaran pada aneka barang dan jasa untuk pembelian pulsa atau kuota internet.
Sebagian rumah tangga responden menganggap pendidikan bagi anak adalah penting rata-rata pengeluaran untuk pendidikan adalah sebesar Rp 85.724,50 atau 14,04% dari rata-rata total pengeluaran non pangan. Biaya pendidikan ini meliputi biaya uang pangkal, SPP, alat tulis, uang saku, transport dan lain sebagainya. Biaya SPP hanya berlaku pada perguruan tinggi sedangkan SD, SMP, SMA tersebut melalui dana BOS (Bantuan Operasional Sekolah). kesehatan sebesar Rp 25.914,00 atau 4,24%.  Pengeluaran biaya kesehatan yang meliputi merupakan pengeluaran  BPJS.  Tetapi  rumah  tangga  responden  mayoritas  mendapatkan  bantuan  dari  pemerintah  berupa fasilitas pengobatan gratis di tingkat PUSKESMAS
Pengeluaran  non  pangan  untuk  Sandang  sebesar  Rp  46.473,00  atau  7,61%  Pengeluaran  sandang  meliputi pengeluaran untuk pakaian, alas kaki, tutup kepala dan lainnya. Pengeluaran yang digunakan dalam pembelian pakaian, alas kaki, tutup kepala dan lainnya hanya  pada hari lebaran atau sekali setahun dan hanya diutamakan untuk anak-anak. Hal ini dilakukan karena rumah tangga responden lebih memerlukan untuk kebutuhan konsumsi lainnya yang lebih diperlukan dari pada pembelian pakaian.
Pengeluaran  untuk  keperluan  sosial  meliputi  sumbangan  untuk  perkawinan,  kematian,  khitanan,  perayaan agama, perayaan adat dan lainnya. sebesar Rp. 55.583,50 atau 9,10% Besarnya pengeluaran untuk keperluan sosial tiap bulannya tidaklah sama. Perayaan atau pesta biasanya dilakukan pada saat selesai musim panen

## Proporsi Pengeluaran Konsumsi Pangan Terhadap Total Pengeluaran Rumah Tangga Responden
Pengeluaran pangan rumah tangga merupakan salah satu indikator yang dapat memberikan gambaran keadaan kesejahteraan  penduduk.  Menurut  Zulkifli  (2015),  semakin  tinggi  pendapatan  maka  porsi  pengeluaran  akan bergeser dari pengeluaran untuk makanan ke pengeluaran non pangan. Pergeseran pola pengeluaran terjadi karena elastisitas permintaan terhadap makanan pada umumnya rendah dan sebaliknya permintaan terhadap non pangan lebih tinggi.
Proporsi  pengeluaran  pangan  merupakan  persentase  banyaknya  pengeluaran  pangan  dibanding  besarnya pengeluaran total. Pengeluaran total merupakan penjumlahan dari pengeluaran untuk pangan dan pengeluaran non pangan. Menurut Purwantini & Ariani (2006), pengeluaran total dikelompokkan menjadi dua yaitu pengeluaran
pangan dan barang-barang bukan pangan. Besarnya proporsi pengeluaran rumah tangga responden dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Proporsi pengeluaran Rumah Tangga Responden di Desa Kalukku Barat Kecamatan Kalukku
Kabupaten Mamuju Pengeluaran Rata-Rata (Rp/Bulan) Proporsi (%) Pengeluaran Pangan Pengeluaran Non Pangan 844.381,70 610.639.50 58,44 42,26 Jumlah 1.445.021,20 100,00
Sumber : Data Primer setelah diolah, 2023
Besarnya rata-rata pengeluaran total pada penelitian ini adalah Rp. 1.445.021,20. Berdasarkan Tabel 5. dapat diketahui bahwa pengeluaran untuk pangan sebesar Rp. 844.381 atau setara dengan 58,44% dari pengeluaran total dan  untuk  pengeluaran  non  pangan  sebesar  Rp.  610.639,50  atau  42,26%.  dapat  disimpulkan  bahwa  proporsi pengeluaran untuk pangan lebih tinggi daripada proporsi pengeluaran non pangan, dimana pengeluaran pangan mengambil  sebagian  besar  dari  pengeluaran  rumah  tangga,  yang  artinya  rumah  tangga  responden  lebih mengutamakan  untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan  rumah  tangganya  terlebih  dahulu.  Hal  ini  menunjukkan bahwa tingkat kesejahteraan dan pemenuhan kebutuhan konsumsi pangan rumah tangga masih rendah. Menurut Anwar dalam Kartika (2005), semakin tinggi proporsi pengeluaran pangan berarti  tingkat pemenuhan kebutuhan konsumsi pangan rumah tangga semakin rendah.

## Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Responden
Tingkat konsumsi energi dan tingkat konsumsi protein keluarga dapat digunakan untuk mengetahui kondisi ketahanan pangan rumah tangga. Apabila seseorang atau kelompok orang (rumah tangga) mengonsumsi energi dan  protein  <80%  Angka  Kecukupan  Gizi  maka  seseorang  atau  kelompok  orang  (rumah  tangga)  tersebut dikatakan tingkat konsumsi pangannya kurang atau tergolong dalam kondisi rawan pangan.
Konsumsi energi merupakan besarnya energi dari pangan yang dikonsumsi dan dinyatakan dalam satuan kilo kalori.  Konsumsi  protein  merupakan  jumlah  protein  dari  pangan  yang  dikonsumsi,  baik  berasal  dari  hewani ataupun nabati dan dinyatakan dalam satuan gram perkapita per hari. Berikut merupakan rata-rata konsumsi energi dan protein rumah tangga responden dan tingkat konsumsi gizinya.
Tabel 6. Rata-rata Konsumsi Energi dan Protein serta Tingkat Konsumsi Gizi (TKG) Rumah Tangga Responden di Desa Kalukku Barat Kecamatan Kalukku Kabupaten Mamuju
Kandungan Gizi Energi (kkal/hari) Protein (gram/hari) Konsumsi AKG Dianjurkan TKG (%) 6.605,91 7.860 84,04 211,21 201,86 104,63
Sumber : Data Primer setelah diolah, 2023
Agar dapat hidup sehat dan mempertahankan kesehatannya, maka setiap individu memerlukan sejumlah zat gizi sesuai dengan kebutuhan tubuhnya. Hal ini disebabkan zat gizi didalam tubuh akan berguna dalam proses pertumbuhan,  pemeliharaan  tubuh,  serta  untuk  melakukan  berbagai  kegiatan/  aktivitas  yang  dikerjakan. Berdasarkan  Tabel  6  dapat  diketahui bahwa konsumsi  energi  rumah  tangga  responden  mengalami  kekurangan jika  dibandingkan dengan Angka Kecukupan Energi (TKE) yang dianjurkan berdasarkan Tabel WKNPG VIII tahun  2004.  Sedangkan  untuk  konsumsi  protein  mengalami  surplus  sebesar  104,63%  dari  Angka  Kecukupan Protein (TKP) yang dianjurkan.  Besarnya rata-rata Tingkat Konsumsi Energi (TKE) rumah tangga responden adalah 84,04%. Hal tersebut dapat diartikan bahwa rata-rata konsumsi energi rumah tangga responden termasuk dalam kategori sedang. Kondisi tersebut berkebalikan dengan Tingkat Konsumsi Protein (TKP), dimana tingkat konsumsi  protein  rumah  tangga  petani  mencapai  104,63%.  Hal  ini  dapat  diartikan  bahwa  rata-rata  konsumsi protein rumah tangga responden termasuk dalam kategori baik.
Tingkat  Kecukupan  Protein  yang  lebih  baik  daripada  Tingkat  Konsumsi  Energi  disebabkan  oleh  rata-rata pendapatan rumah tangga responden Di Desa Kalukku Barat yaitu Rp. 3.259.650,75 yang lebih besar dari pada Upah Minimum Regional yang berlaku di Kabupaten Mamuju Dengan pendapatan yang cukup, keluarga akan dapat leluasa menentukan pilihan-pilihan pangan sesuai dengan selera, sehingga berbagai motif dalam memilih pangan akan muncul, tergantung dari motif mana yang akan menjadi unsur utama. Seperti kajian yang dilakukan oleh  Simatupang  dan  Ariani  dalam  Ariani  (2010)  menunjukkan  bahwa  diversifikasi  sumber  konsumsi  energi selalu lebih tinggi pada kelompok pengeluaran (proksi pendapatan) tinggi. Menurut Ariani (2010) rumah tangga dengan pendapatan tinggi akan berupaya memenuhi tuntutan kualitas, sehingga konsumsi beras menurun dan akan
beralih pada pangan yang mahal seperti pangan hewani atau makanan jadi. Hal ini pun selaras dengan Peraturan Menteri Pertanian Nomor 15/Permentan/OT.140/2/2013 tentang Program Peningkatan Diversifikasi Pangan dan Ketahanan Pangan Masyarakat Badan Ketahanan Pangan Tahun 2013.
Kebutuhan energi rumah tangga responden terutama dipenuhi oleh bahan makanan pokok yaitu beras (nasi) dan beberapa jenis pangan sumber karbohidrat lainnya seperti mie dan umbi-umbian. Akan tetapi jumlah yang dikonsumsi  masih  kurang  dan  belum  mencapai  Angka  Kecukupan  Energi  yang  dianjurkan.  Namun  demikian, konsumsi protein sudah lebih tinggi melebihi AKP yang dianjurkan, yaitu surplus sebesar 4,63%. Lebih tingginya nilai TKP dibandingkan TKE disebabkan karena kecenderungan masyarakat untuk mengonsumsi pangan sumber protein nabati seperti tahu dan tempe serta ditambah dengan konsumsi ikan tawar dan telur secara berkala di tiap pola makannya. Tingkat konsumsi pangan dapat diketahui dengan membandingkan angka konsumsi gizi aktual dengan angka kecukupan gizi seharusnya yang dinyatakan dalam persen. Tabel 7. menunjukkan sebaran kategori tingkat konsumsi energi dan protein rumah tangga responden.
Tabel 7. Sebaran Kategori Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Responden di Desa Kalukku
Barat Kecamatan Kalukku Kabupaten Mamuju TKG Kategori Energi (kkal/rumah tangga/hari) Protein (gram/rumah tangga/hari) Jumlah RT % Jumlah RT % TKG =100% TKG 80-99% TKG 70-80% TKG <70% Baik Sedang Kurang Defisit 13 17 12 8 26 34 24 16 18 15 10 7 36 30 20 14 Jumlah 50 100 50 100
Sumber : Data Primer setelah diolah, 2023
Berdasarkan  Tabel  7  dapat  diketahui  sebaran  rumah  tangga  berdasarkan  tingkat  konsumsi  energi  dan proteinya. Menurut Depkes (1990) dalam Supariasa (2009), tingkat konsumsi energi dan protein terbagi dalam empat  kategori  yaitu  defisit  (<70%  AKG),  kurang  (70-80%  AKG),  sedang  (80-99%  AKG),  dan  baik  (=100% AKG). Pada kategori sebaran energi terdapat 13 rumah tangga atau 26% dari total rumah tangga responden dengan status kecukupan energi harian yang baik, 17 rumah tangga atau 34% dengan kategori sedang, 12 rumah tangga atau  24%  dengan  kategori  kurang  dan  sebanyak  8  rumah  tangga  responden  atau  16%  dari  total  rumah  tangga responden  mengalami defisit energi.  Berbeda dengan  sebaran  energi rumah  tangga responden,  sebaran  protein memiliki proporsi sebaran yang dominan pada kategori baik yaitu sebanyak 18 rumah tangga atau 36% dari total rumah  tangga  responden.  Kemudian  secara  berturut-turut  rumah  tangga  dengan  kategori  konsumsi  sedang sebanyak  15  atau  30%,  kategori  kurang  sebanyak  10  rumah  tangga  atau  20%  dan  kategori  defisit  sebanyak  7 rumah  tangga  atau  14%  dari  total  rumah  tangga  responden.  Berdasarkan  sebaran  kategori  tersebut  tingkat konsumsi  gizi  dalam  mengonsumsi  energi  dan  protein  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  rumah  tangga responden sudah tercukupi kebutuhan gizi harian dari kebutuhan gizi yang dianjurkan.

## Ketahanan Pangan Rumah Tangga
Ketahanan  pangan  mecakup  3  aspek  yaitu  ketersediaan,  konsumsi,  dan  distribusi.  Sisi  ketersediaan  dapat diartikan ketersediaan pangan yang cukup bagi seluruh penduduk baik dilihat dari segi jumlah, mutu, keamanan dan keterjangkauannya. Sisi konsumsi berarti adanya kemampuan setiap rumah tangga untuk mengakses pangan yang cukup bagi masing-masing anggotanya sehingga dapat hidup sehat. Sedangkan sisi distribusi menyangkut pada  tersedianya  pangan untuk  setiap golongan  masyarakat.  Pada penelitian  ini, ketahanan  pangan  dilihat  dari indikator proporsi pengeluaran pangan
Proporsi  pengeluaran  pangan  dan  konsumsi  energi  merupakan  komponen  untuk  menentukan  ketahanan pangan rumah tangga. Kriteria ketahanan pangan rumah tangga dapat diklasifikasikan yaitu Tahan Pangan yaitu Proporsi pengeluaran pangan (=60%), konsumsi cukup (>80% AKG). Rentan Pangan yaitu Proporsi pengeluaran pangan  (>60%),  konsumsi  cukup  (>80%  AKG).  Kurang  Pangan  yaituProporsi  pengeluaran  pangan  (=60%), konsumsi  kurang  (=80%  AKG).    Rawan  Pangan  yaitu  Proporsi  pengeluaran  pangan  (>60%),  konsumsi  cukup (=80% AKG). Sebaran ketahanan pangan rumah tangga responden dapat dilihat pada table dibawah ini.
Tabel 8. Sebaran Ketahanan Pangan Rumah Tangga Responden di Desa Kalukku Barat Kecamatan Kalukku
Kabupaten Mamuju Kategori Ketahanan Pangan Jumlah RT Persentase (%) Tahan pangan: Proporsi  pengeluaran  pangan  rendah  (<60%  pengeluaran  total), TKE cukup (>80% kecukupan energi) 13 26 Rentan pangan: Proporsi  pengeluaran  pangan  tinggi  (=60%  pengeluaran  total), TKE cukup (>80% kecukupan energi) 20 40 Kurang pangan: Proporsi  pengeluaran  pangan  rendah  (<60%  pengeluaran  total), TKE kurang (=80% kecukupan energi) 6 12 Rawan pangan: Proporsi  pengeluaran  pangan  tinggi  (=60%  pengeluaran  total), TKE kurang (=80% kecukupan energi) 11 22 Jumlah 50 100
Sumber : Data Primer setelah diolah, 2023
Rumah tangga responden dengan status rentan pangan memiliki sebaran terbesar yaitu 40% dari total  rumah tangga responden. Rumah tangga dengan status tahan pangan 26% dan rawan pangan memiliki persentase 22% Rumah tangga dengan persentase paling sedikit adalah pada kategori kurang pangan, dengan jumlah sebanyak 6 rumah tangga atau 22% dari total persentase. Selain itu, Tabel 8 juga menunjukkan bahwa sebagian besar rumah tangga memiliki proporsi pengeluaran pangan > 60% dari total pengeluaran, dan konsumsi cukup (>80% AKG).
Ketahanan  pangan  rumah  tangga  dapat  diukur  dengan  menggunakan  klasifikasi  silang  dua  indikator ketahanan,  yaitu  proporsi  pengeluaran  pangan  dan  kecukupan  konsumsi  energi  (kkal).  Berdasarkan  kedua indicator tersebut, terdapat 5 kriteria ketahanan pangan, yaitu tahan pangan, rentan pangan, kurang pangan dan rawan pangan.   Pada penelitian ini kriteria ketahanan pangan terbanyak adalah rentan pangan, yaitu sebanyak 20 rumah tangga atau 40% dari seluruh responden. Kriteria rawan pangan terdapat pada 11 rumah tangga atau 22% dari seluruh responden. Rumah tangga yang termasuk dalam kriteria tahan pangan terdapat 13 rumah tangga atau 26% dari seluruh responden, sedangkan 6 rumah tangga atau 12% termasuk dalam kriteria kurang pangan.
Rumah tangga dengan status rentan pangan adalah yang terbanyak, ini berarti rumah tangga memiliki proporsi pengeluaran  pangan  yang  besar,  namun  kecukupan  energinya  terpenuhi.  Rumah  tangga  tahan  pangan  adalah rumah  tangga  dengan  proporsi  pengeluaran  pangan  <60%  dan  mampu  memenuhi  kecukupan  gizinya.  Hanya terdapat 26% dari seluruh responden, ini berarti sebagian besar responden memiliki proporsi pengeluaran pangan yang besar (>60%). Kriteria rawan pangan dan kurang pangan merupakan 2 kategori yang kecukupan energinya kurang. Rumah tangga rawan pangan sebesar 22%, dan kurang pangan sebesar 12%. Perbedaan rawan pangan dan  kurang  pangan  terletak  pada  besarnya  proporsi  pengeluaran  pangannya.  Rumah  tangga  rawan  pangan memiliki proporsi pengeluaran pangan besar (>60%), sedangkan untuk kurang pangan mereka memilki proporsi pangan yang rendah.     Rumah tangga petani umumnya adalah rumah tangga yang berpendapatan rendah, sehingga tingkat  kesejahteraannya  masih  rendah.  Sehingga  dalam memenuhi  kebutuhannya,  rumah  tangga  petani  masih mengeluarkan  bagian  yang  lebih  besar  untuk  keperluan  pangannya,  dan  masih  belum  memprioritaskan terpenuhinya kecukupan gizi anggota rumah tangganya.

## V. PEMBAHASAN
Pendapatan  keluarga  mempunyai  peran  penting  terutama  dalam  memperbaiki  taraf  hidup  rumah  tangga responden.  Dimana  perbaikan  pendapatan  akan  meningkatkan  tingkat  gizi  anggota  rumah  tangga.  Menurut Baliwati dalam Apriansyah & Damayanti (2014) mengatakan bahwa pendapatan merupakan salah satu jalan bagi suatu  keluarga  untuk  bisa  mengakses  pangan.  Pendapatan  akan  menentukan  daya  beli  terhadap  pangan  dan fasilitas lain seperti pendidikan, perumahan, dan kesehatan yang dapat mempengaruhi status gizi. Rumah tangga dengan penghasilan terbatas akan memilih kuantitas pangan dan belum mementingkan nilai gizi yang terkandung dalam  makanannya.  Pendapatan  merupakan  penentu  utama  yang  berhubungan  dengan  kualitas  makanan  yang dibeli. Apabila penghasilan rumah tangga meningkat, penyediaan lauk pauk akan meningkat pula mutunya.
Pengeluaran  rumah  tangga  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  konsumsi  semua  anggota  rumah  tangga. Pengeluaran  rumah  tangga  digolongkan  menjadi  dua  yaitu  pengeluaran  pangan  dan  non  pangan.  Pangsa pengeluaran pangan merupakan persentase pengeluaran pangan terhadap pengeluaran pangan total rumah tangga.
menurut Engel dalam Arida (2015) bahwa persentase pengeluaran untuk makan akan menurun sejalan dengan meningkatnya pendapatan. Oleh karena itu komposisi pengeluaran rumah tangga dapat dijadikan sebagi indikator untuk  kesejahteraan  rumah  tangga.  Semakin  rendah  persentase  pengeluaran  untuk  makanan  terhadap  total pengeluaran, maka semakin baik perekonomian rumah tangga. Sedangkan, Menurut Deaton & Muellbauer dalam Amaliyah & Handayani (2011) pangsa pengeluaran pangan merupakan salah satu indikator ketahanan pangan, makin  besar  pangsa  pengeluaran  untuk  pangan  berarti  ketahanan  pangan  semakin  berkurang.  Makin  tinggi kesejahteraan  masyarakat  suatu  negara  pangsa  pengeluaran  pangan  penduduknya  semakin  kecil,  demikian sebaliknya. Sehingga dapat disimpulkan apabila pangsa pengeluaran pangan tinggi maka tingkat kesejahteraan menurun dan ketahanan pangan berkurang begitu juga sebaliknya.
Peningkatan proporsi pengeluaran untuk kelompok pangan dapat menjadi indikator menurunnya kesejahteraan penduduk. Kesejahteraan penduduk akan mempengaruhi akses ekonomi rumah tangga terhadap pangan sehingga akan berpengaruh pula pada kuantitas dan kualitas makanan yang dikonsumsi. Hal ini konsisten dengan hukum Engel dan hukum Bennet yang diungkapkan oleh Miranti (2016), bahwa makin kaya suatu rumah tangga maka pangsa pengeluaran pangan rumah tangga tersebut akan makin turun. Hukum Bannet menyatakan bahwa makin kaya suatu masyarakat, mereka akan mengubah pola konsumsi mereka, yang awalnya didominasi oleh tanaman berpati sederhana berubah menjadi lebih bervariasi, yaitu mengonsumsi sayuran, buah, produk susu, dan terutama daging. Selain itu, dengan bertambahnya pendapatan rumah tangga dapat membeli pangan yang baik, sehingga tidak hanya berfungsi untuk mengatasi rasa lapar, namun juga untuk memenuhi kebutuhan gizi anggota rumah tangganya.  Pendapatan  rumah  tangga  yang  diperoleh  dari  pekerjaan  utama  dan  pekerjaan  sampingan  tersebut, prioritas utamanya adalah pengeluaran untuk konsumsi berupa kebutuhan pangan.
Besarnya  tingkat  konsumsi  energi  dan  protein  pada  setiap  rumah  tangga  responden  tidaklah  sama.  Hal  ini disebabkan setiap kuantitas bahan makanan yang dikonsumsi memiliki kandungan jumlah energi dan protein yang berbeda-beda,  sehingga  jumlah  dan  jenis  bahan  pangan  yang  dikonsumsi  rumah  tangga  responden  akan mempengaruhi  sumbangan  energi  dan  protein.  Dilihat  dari  tingkat  konsumsi  energinya,  rumah  tangga  yang termasuk dalam kategori defisit disebabkan karena sebagian besar rumah tangga tersebut mengonsumsi makanan hanya  untuk  mengatasi  rasa  lapar  dengan  mengonsumsi  jenis  makanan  dengan  kuantitas  yang  besar namunmemiliki kandungan energi yang kecil. Rumah tangga dengan sebaran Angka Kecukupan Energi sedang dapat dikatakan sudah mengonsumsi ragam pangan yang cukup baik, sehingga kandungan energi pangan yang dikonsumsi sudah hampir memenuhi tingkat kecukupan energi yang dianjurkan.
Jika  dilihat  dari  sebaran  tingkat  konsumsi  proteinnya,  rumah  tangga  yang  termasuk  dalam  kategori  defisit sumber protein hanya sebesar 14% atau 7 responden dari total rumah tangga responden. Hal ini menunjukkan bahwa kecukupan konsumsi protein rumah tangga responden sudah tergolong baik dan sedang. Sumber protein yang  mudah  didapatkan  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat  membantu  rumah  tangga  responden  untuk menjaga asupan protein yang dibutuhkan sesuai dengan anjuran Angka Kecukupan Protein. Sumber protein yang mudah didapat, murah serta sering dikonsumsi rumah tangga responden adalah tahu, tempe dan ikan.
Tingkat  proporsi  pengeluaran  pangan  yang  melebihi  batas  nilai  indikator  ketahanan  pangan  rumah  tangga yaitu  lebih  dari  sama  dengan  60%  menunjukkan  kesejahteraan  rumah  tangga  responden  yang  rendah.  Hal  ini dikarenakan  sebagian  pendapatan  yang  diperoleh  digunakan  oleh  rumah  tangga  responden  untuk  mencukupi kebutuhan  pangannya.  Hal  ini  sesuai  dengan  Hukum  Engel  yang  menyatakan  bahwa,  semakin  besar  proporsi pengeluaran untuk pangan maka rumah tangga tersebut memiliki tingkat pendapatan yang rendah.
Rendahnya  tingkat  pendapatan  rumah  tangga  akan  berpengaruh  pada  rendahnya  akses  ekonomi  terhadap pangan. Rendahnya akses ekonomi terhadap pangan merupakan salah satu faktor yang menyebabkan terjadinya kerawanan  pangan.    Selain  faktor  pendapatan  yang  rendah,  kondisi  rawan  pangan  juga  disebabkan  oleh  pola makan yang sudah menjadi kebiasaan rumah tangga responden, pola makan ini juga dipengaruhi oleh aktivitas harian  yang  dikerjakan  responden.  Pola  makan  rumah  tangga  dengan  kondisi  rawan  pangan  mayoritas  hanya mementingkan  untuk menghilangkan  rasa  lapar dan  tidak mementingkan  terpenuhinya zat  gizi.  Sehingga,  jika dilihat dari segi konsumsi energi yang diperoleh rumah tangga responden berada dibawah batas kecukupan energi yang dianjurkan yaitu kurang dari sama dengan 80%. Rumah tangga dengan kondisi rawan pangan dianjurkan untuk menambah pendapatannya dengan cara mencari pekerjaan sampingan dan mendapatkan sosialisasi tentang pangan dan gizi untuk meningkatkan pengetahuannya.

## VI. KESIMPULAN DAN SARAN
Besarnya  rata-rata  proporsi  pengeluaran  pangan  terhadap  pengeluaran  total  adalah  58,44%,  artinya pengeluaran  konsumsi  pangan  masih  mengambil  bagian  besar  dari  total  pengeluaran  rumah  tangga.  Rata-rata konsumsi energi dan protein rumah tangga responden di Desa Kalukku Barat adalah 6.605,91 kkal/orang/hari dan 211,21  gram/orang/hari.  Rata-rata  tingkat  konsumsi  energinya  sebesar  84,04%  dan  rata-rata  tingkat  konsumsi proteinnya sebesar 104,63%, sehingga untuk konsumsi energi termasuk dalam kategori sedang karena berada pada kisaran klasifikasi (80-99% AKG) dan untuk konsumsi protein termasuk dalam kategori baik karena berada pada
tingkat  klasifikasi  (=100%  AKG).  Kondisi ketahanan  pangan  rumah  tangga  responden  di  Desa  Kalukku  Barat berdasarkan  tingkatannya  adalah:  tahan  pangan  sebesar  16,67%,  rentan  pangan  53,33%,  10%  rumah  tangga kurang pangan, dan 20% termasuk dalam kondisi rawan pangan.
Banyaknya rumah tangga yang berstatus rentan pangan dapat diartikan bahwa rumah tangga telah memenuhi kebutuhan  akan  energinya,  namun  dengan  proporsi  pangan  yang  tinggi.  Oleh  karena  itu,  untuk  mengurangi besarnya  proporsi  pangan  rumah  tangga  dapat  dilakukan  dengan  meningkatkan  pendapatan  rumah  tangga. Peningkatan pendapatan dapat dilakukan antara lain melalui pelatihan usaha produktif oleh pemerintah, misalnya pada ibu rumah tangga, sehingga diharapkan dapat menjadi lapangan pekerjaan bagi ibu rumah tangga dan dapat menambah  pendapatan  bagi  rumah  tangganya.  Serta,  Diharapkan  adanya  penelitian  tentang  ketahanan  pangan lainnya, misalnya dilihat dari sisi ketersediaan.

## REFERENSI
Amaliyah, H., & Handayani, S. (2011). Analisis Hubungan Proporsi  Pengeluaran dan Konsumsi Pangan dengan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi Di Kabupaten Klaten. Jurnal SEPA , 7 (2): 110-118.
Amang, B,. & Sawit, M,H. (2001). Perdagangan Global dan Implikasinya Pada Ketahanan Pangan Nasional . Agro-Ekonomika No. 2 Tahun XXVII : 1-14. Perhepi. Jakarta.
Apriansyah,  S.,  &  Damayanti,  Y.  (2014).  Pola  Konsumsi  Pangan  Rumah  Tangga  Petani  Karet  di  Kecamatan Mandiangin Kabupaten Sarolangun . Jurnal Sosio Ekonomika Bisnis , 17 (2): 1-11.
Arida, A., Sofyan, S., & Fadhiela, K. (2015). Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Proporsi Pengeluaran  Pangan  dan  Konsumsi  Energi  (Studi  Kasus  Pada  Rumah  Tangga  Petani  Peserta  Program  Desa Mandiri Pangan di Kecamatan Indrapuri Kabupaten Aceh Besar). Jurnal Agrisep . Vol.16(1): 20–34
Ariani, M. (2010). Analisis Komsumsi Pangan Tingkat Masyarakat Mendukung Pencapaian Diversifikasi Pangan. Gizi Indonesia 33 (1) :20-28
Badan Pusat Statistik. (2019). Ringkasan Eksekutif Pengeluaran dan Konsumsi Penduduk Indonesia Berdasarkan Hasil SUSENAS 2018. Badan Pusat Statistik Indonesia
BPS Badan Pusat Statistik. 2021 . Pengertian Pangan . Badan Pusat Statistik. Jakarta.
DEPKES RI Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2007. Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Propinsi Jawa Tengah. Badan Penelitian dan Pengembangan. Jakarta
Ekayana, A. (2013). Analisis Hubungan Pengeluaran Dan Konsumsi Pangan  Dengan Ketahan Pangan Rumah Tangga Petani Di Kecamatan Sewon Kabupaten Bantuk. skripsi . Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Indonesia Elizabeth,  R.  (2011).  Strategi  Pencapaian  Diversivikasi  dan  Kemandirian  Pangan  :  Antara  Harapan  dan Kenyataan. Jurnal
Iptek Tanaman Pangan , 6 (2) ; 230 – 241.
Bogor.https://www.google.co.id/url?q=http://staff.unila.ac.id/bungdarwin/files/2014/04/kel1kedaulatanpangan.p df&sa=U&ved=2ahUKEwinp43whKPgAhVNXSsKHZH9C5QQFjACegQICRAB&usg=AOvVaw0b_4R11k5 MEfk0ohRfzo90 Diakses 12 Januari 2019
Hernanda, E,N,P., Indriani, Y., & Kalsum, U. (2017). Pendapatan dan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi di Desa Rawan Pangan. JIIIA , 5(3), 283–291.
Kartika,  T,W,W.  (2005).  Analisis  coping  strategy  dan  ketahanan  pangan  rumahtangga  petani  di  desa  Majasih kecamatan  Sliyeg  kabupaten  Indramayu. Departemen  Gizi  Masyarakat  dan  Sumberdaya  Keluarga .  Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
Kementerian  Pertanian  RI.  (2022). Laporan  Tahunan  Kementerian  Pertanian 2021.  Sekretariat  Jendral Kementerian Pertanian.
Miranti, A., Yusman S., & Harianto. (2016). Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga di Provinsi Jawa Barat . Jurnal Agro Ekonomi . Vol. 34 No. 1, Mei 2016:67-80 DOI: http://dx.doi.org/10.21082/jae.v34n1.2016.67-80
Olawuyi, S,O. (2019). Building Resilience Against Food Insecurity Through SocialNetworks: The Case Of Rural Farmers In Oyo State, Nigeria. International Journal Of Social Economics , 46 (7), 874–886.
Prayitno,  G.,  Maudila  R,B.,  &  Nugraha,  A,T.  (2019).  Modal  Sosial,  Ketahanan  Pangan  Dan  Pertanian Berkelanjutan Desa Ngadireso Indonesia. Region : Jurnal Pembangunan Wilayah Dan Perencanaan Partisipasif , 14(2): 229.
Purwantini, T,B., & Ariani. (2006). Analisis Konsumsi Pangan Rumah Tangga Pasca Krisis Ekonomi di Provinsi Jawa Barat. Peneliti Puslitbang Sosial Ekonomi Pertanian.
Putir,  P.,  Nuwa,  N.,  Madiyawati,  M.,  Koroh,  D.  N.,  &  Firdara,  E.  K.  (2022).  Optimalisasi  Lahan  Pekarangan Sebagai  Rumah  Pangan  Lestari  Melalui  Pendampingan  Pemberdayaan  Masyarakat  di  Kecamatan  Jekan  Raya Kota Palangka Raya. Bubungan
Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 4 (1), 21. https://doi.org/10.20527/btjpm.v4i1.4408
Safitri, C. (2014). Kajian Tingkat Ketahanan Pangan Rumah Tangga Dalam Rangka Mengurangi Rawan Pangan di Kota Bandar Lampung. Tesis . Jurusan Agribisnis. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Lampung.
Simatupang, P. (2001). Food Security: Bacic Concepts and Measurement in Food Security in Southwest Pacific Island Countries. CGPRT Center Works Towards Enhanching Sustainable Agriculture and Reducing Poverty in Asia and The Pacific
Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D .  Alfabeta. Bandung
Supariasa, I,D,N. (2009). Penilaian Status Gizi . Buku Kedokteran EGC. Jakarta
Susilo,  E.,  Raisawati,  T.,  Parwito,  Kinata,  A.,  Handayani,  S.,  &  Sari,  D.  N.  (2022).  Sosialisasi  Dan  Pelatihan Pemanfaatan Lahan Pekarangan Untuk Budidaya Sayuran Di Kelompok PKK Desa Banyumas Lama, Kecamatan Kerkap Bengkulu Utara. Pakdemas Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat . 1 (3), 95–100.
Syahyuti, S., Wahyuni, S., Sejati, W., & Azis, M. 2015. Food Sovereignty As The Basis To Realize National Food Security . Forum Penelitian Agro Ekonomi . 33 (2): 95-109.
Swastika,  D.K.S.  (2011).  Membangun  Kemandirian  dan  Kedaulatan  Pangan  untuk  Mengentaskan  Petani  dari Kemiskinan.
Pengembangan Inovasi
Pertanian,
4(2): 103-117.Bogor.
https://www.google.co.id/url?q=http://pangan.litbang.pertanian.go.id /files/08roosganda.pdf&sa=U&ved=2ahUK EwiD_9PPg6PgAhXTfH0KHdXADl8QFjAAegQICBAB&usg=AOvVaw36Ck9POCumZuQGDYof70Zt Diakses 12 Juli 2023
Undang-Undang  Republik  Indonesia.  2012.  Tentang  Pangan.  http://luk.staff.ac.id/atur/UU18-2012Pangan.pdf. Diakses pada 17 November 2019. Indonesia.
Widyareni,  A,Y.  (2011).  Analisis  Hubungan  Proporsi  Pengeluaran  dan  Konsumsi  Pangan  dengan  Ketahanan Rumah Tangga Petani di Kabupaten Kulon Progo. Skripsi . Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Yulhendri.  (2016).  Analisis  Faktor-Faktor  Kemiskinan  Masyarakat  Petani  Di    Kecamatan  Linggo  Sari  Bagati Kabupaten Pesisir Selatan Sumatera Barat. Skripsi. Fakultas Ekonomi. Universitas Negri Padang.
Zulkifli, E,J., & Muhtar, L. (2015). Analisis Konsumsi Rumah Tangga Nelayan di Kelurahan Boneoge Kecamatan Banawa Kabupaten Donggala . E-Jurnal Katalogis . Vol. 3 No. 12.