## Journal of Community Service
Volume 6, Issue 1, June 2024 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: https://idm.or.id/JCS/index.php/JCS
PROVISION OF TRAINING AND SUPPORT IN DESIGNING DAILY DIET MENUS FOR YOUNG CHILDREN, WITH AN EMPHASIS ON STUNTING PREVENTION, FOR THE NAGARI TARAM COMMUNITY
PENYULUHAN DAN PENDAMPINGAN PENYUSUNAN MENU DIET ANAK USIA DINI DALAM RANGKA PENCEGAHAN STUNTING DI NAGARI TARAM
Riski Gusri Utami 1 , Sari Mustika 2 , Tisna Syafnita 3
1,2) Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Padang E-mail: riskigusriutami@fpp.unp.ac.id, sari.mustika@fpp.unp.ac.id 3) Pendidikan Guru Pendidikan Anak Usia Dini (PG-PAUD), Universitas Negeri Padang E-maill : sari.mustika@fpp.unp.ac.id
ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Correspondent Sari Mustika sari.mustika@fpp.unp.ac.i d Keywords :
Stunting, Maternal
Knowledge, Complementary foods, Infant and Child Feeding (IYCF), Mentoring, Taram Correspondent Website: https://idm.or.id/JCS/index.
php/JCS
Page : 105 - 125
Insufficient  parental  understanding,  particularly  on  providing  proper nutrition  for  children,  contributes  to  the  prevalence  of  stunting  in Nagari  Taram.  Issues  observed  in  the  field encompass  delayed  or  rapid introduction  of  complementary  foods  by  parents,  provision  of  only  one type of food or macronutrient in complementary feeding, parents lacking confidence in independently preparing their children's meals, reliance on ready-to-eat meals, and insufficient knowledge among parents regarding their  children's  daily  calorie  requirements.  The  service  team  from Padang State University aims to assist the Nagari Taram community in enhancing  maternal  awareness  of  the  risks  associated  with  stunting, acquiring sufficient knowledge of Child and Infant Feeding (IYCF), and aiding in the development, implementation, and compilation of suitable, nutritious, and well-balanced early childhood diet menus to prevent the occurrence of new cases of stunting in Nagari Taram. The participants in this service include new parents/mothers who are getting ready for the birth  of  their  first  child,  parents  with  toddlers  experiencing  stunted growth, and those with toddlers not experiencing stunted growth, as well as  Posyandu  cadres.  The  training  session  on  stunting  and  various aspects  of  Infant  and  Young  Child  Feeding  (IYCF)  was  delivered through  lectures  and  question-and-answer  sessions.  Preparing  daily menus for toddlers and early childhood involves comprehensive guidance and offers recommendations for selecting daily meal options for children aged 0-24 months. Training on the processing and storing of nutrient- dense  food  is  conducted  utilizing  the  demonstration  technique.  The service  outcomes,  as  evidenced  by  quizzes,  evaluation  surveys,  and interviews,  indicate  a  notable  improvement  in  public  awareness regarding  stunting,  infant  and  young  child  feeding  (IYCF),  and  the calorie  intake  calculation  to  prepare  children's  daily  dietary  menus.  In addition,  according  to  interviews  and  evaluation  surveys,  it  was discovered  that  the  community  is  motivated  to  independently  create meals for children that are rich in nutrients, safe, and hygienic.
Copyright © 2024 JCS. All rights reserved .

## INFO ARTIKEL ABSTRAK
Koresponden Sari Mustika sari.mustika@fpp.unp.ac.i d Kata kunci: Stunting, Pengetahuan Maternal, MPASI, PMBA Pendampingan, Taram
Website: https://idm.or.id/JCS/index. php/JCS
Hal: 105 - 125
Keterbatasan pengetahuan maternal orangtua terutama dalam pemenuhan  nutrisi anak yang adekuat merupakan salah satu determinasi  stunting  di  Nagari  Taram.  Permasalahan  yang terobservasi  dilapangan  diantaranya  adalah  pemberian MPASI  yang  terlambat  atau  terlalu  dini,  menerapkan  MPASI dengan menu tunggal atau satu makronutrien,
ketidakpercayaan  diri  mengolah  makanan  sendiri  terutama makanan  perdana  anak,  ketergantungan  terhadap  makanan instant,  serta  minimnya  pengetahuan  terhadap  kebutuhan kalori  harian  anak.  Tim  pengabdian  dari  Universitas  Negeri Padang  melaksanakan  pengabdian  dengan  tujuan  untuk membantu  masyarakat  Nagari  Taram  meningkatkan pemahaman  maternal  terhadap  resiko  stunting,  pengetahuan Pemberian Makan Anak dan Bayi (PMBA) yang adekuat, serta memberikan pendampingan dalam merencanakan, mengolah, dan menyusun menu diet anak usia dini yang sehat, lengkap, dan  seimbang  dalam  rangka  mencegah  munculnya  angka stunting  baru  di  Nagari  Taram.  Adapun  mitra  dalam pengabdian  ini  adalah  orangtua  baru/ibu  yang  sedang mempersiapkan kelahiran anak pertama, ibu hamil, orang tua dengan  balita  stunting  dan  tidak  stunting,  serta  kader posyandu.  Penyuluhan  materi  stunting  dan  serba  serbi Pemberian  Makan  pada  Anak  dan  Bayi  (PMBA)  dilakukan dengan  menggunakan  metode  ceramah  dan  tanya  jawab. Penyusunan menu harian balita dan anak usia dini dilakukan melalui  bimbingan  intensif  serta  memberikan  pedoman pilihan  menu  harian  anak  0-24  bulan.  Sedangkan,  untuk pelatihan  pengolahan  makanan  padat  gizi  dan  penyimpanan makanan dilakukan dengan menggunakan metode demonstrasi.  Hasil  pengabdian  berdasarkan  kuis,  survey evaluasi, serta wawancara  menunjukkan adanya peningkatan pemahaman  masyarakat  terhadap  materi  stunting,  materi PMBA,  serta  materi  perhitungan  kalori  untuk  menyusun menu  diet  harian  anak.  Selain  itu,  berdasarkan  wawancara dan  survey  evaluasi  juga  ditemukan  adanya  motivasi  dari masyarakat untuk mandiri mempersiapkan makan anak yang padat gizi, aman, dan higienis.
Copyright © 2024 JCS. All rights reserved .

## PENDAHULUAN
Stunting saat ini menjadi fokus nasional pemerintah Indonesia yang tertuang dalam Rencana Pembangungan Jangka Menengah Nasional tahun 2020-2024. Stunting juga menjadi  isu  global  beberapa  negara  di  dunia  khususnya  negara  berkembang, mengingat  buruknya  dampak  stunting  terhadap  individu  dan  masyarakat  yang secara lansung atau tidak lansung mempengaruhi kemajuan ekonomi suatu negara, konstruksi sosial, dan dapat menghambat pembangunan manusia. Berdasarkan pasal
1  ayat  1  Peraturan  Presiden  Nomor  72  Tahun  2021,  stunting  merupakan  sebuah gangguan pertumbuhan dan perkembangan anak akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi  berulang,  dengan  gejala  panjang  dan  tinggi  badan  anak  berada  dibawah standar,  yang  ditetapkan  oleh  menteri  penyelenggara  urusan  pemerintah  dibidang kesehatan. Sementara itu menurut WHO, seorang anak dikatakan stunting jika tinggi badan  menurut  umurnya  lebih  dari  dua  standar  deviasi  di  bawah  standar  median pertumbuhan anak WHO (WHO, 2014).
Kondisi  stunting  merupakan  kondisi  yang irreversible atau  tidak  dapat  diperbaiki setelah anak berusia 2 tahun. Periode 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK) termasuk dari awal trimester kehamilan ibu, menjadi titik kritis perkembangan stunting pada anak dibawah usia 5 tahun dan berlanjut sampai  6-12 tahun. Konsekuensi  stunting pada seorang anak adalah buruknya performa kognitif dan pendidikan anak dimulai dari  ketika  kanak-kanak  dan  terus  berpengaruh  selama  sisa  hidup  mereka  (Aslam dkk.,  2013).  Lebih  lanjut,  efek  jangka  panjang  stunting  diantaranya  adalah menurunnya  kapasitas  produktifitas,  kesehatan  yang  memburuk,  adanya peningkatan  penyakit  degeneratif  seperti  diabetes,  serta  berkurangnya perkembangan  fisik  seorang  individu  (WHO,  2014).  Menurut  Laksono  (2022), stunting  pada  usia  anak  sebelum  dua  tahun  dapat  memprediksi  buruknya  tingkat kognitif  anak  pada  saat  kanak-kanak  dan  remaja.  Stunting  memiliki  dampak terhadap  produktivitas  tenaga  kerja  dan  upah  yang  lebih  rendah  dikarenakan adanya  kondisi  fisik,  pendidikan,  dan  kognitif  yang  menurun  (Akseer  dkk.,  2022). Menurut literatur, kerugian pendapatan perkapita karena stunting berkisar 5-7% di negara berpendapatan rendah dan menengah, sedangkan upaya penurunan stunting diproyeksi  akan  meningkatkan  produktivitas  ekonomi  suatu  negara  dengan meningkatnya Produk Domestik Bruto sebesar 4-11% (Shekar dkk., 2017; Galasso dan Wagstaff,  2019).  Sehingga,  investasi  suatu  negara  dalam  penanganan  stunting sangatlah  penting  bagi  kemajuan  ekonomi  negara  tersebut  salah  satunya  yaitu melalui intervensi nutrisi pada awal kehidupan seorang anak.
Unicef, WHO, dan World Bank merilis data rata-rata prevalensi balita stunting pada tahun 2018 di Indonesia, yaitu pada angka 30,8 % (Unicef, WHO, World Bank, 2019). Prevalensi  ini  menurun  ke  27,67  %  pada  tahun  2019  (Izwardy,  2020).  Sedangkan, kementerian  kesehatan  mengumumkan  hasil  Survey  Status  Gizi  Indonesia  (SSGI) pada  Rapat  Kerja  Nasional  BKKBN  (2023),  bahwa  prevalensi  stunting  di  Indonesia menurun  dari  24,4  %  di  tahun  2021  menjadi  21,  6  %  di  tahun  2022  (Rokom,  2023). Meskipun terdapat penurunan angka stunting setiap tahunnya, namun prevalensi ini masih diatas target minimal yang ditetapkan oleh WHO yaitu kurang dari 20% (PSG, 2016). Sementara itu, presiden Joko Widodo menargetkan penurunan angka stunting di  Indonesia  pada  tahun  2024  adalah  sampai  14%,  mengingat  dampak  yang ditimbulkan  tidak  hanya  tinggi  badan  tetapi  juga  kemampuan  anak  belajar, keterbelakangan mental, dan munculnya penyakit-penyakit kronis.
Nagari  Taram  merupakan  sebuah  kenagarian  yang  berlokasi  di  kecamatan  Harau, Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Berdasarkan hasil Survey Status Gizi Indonesia  (SSGI),  prevalensi  stunting  di  Sumatera  Barat  tahun  2022  yaitu  25,2%, meningkat dari tahun 2021 yaitu 23,3 %. Sementara itu, Kabupaten Limapuluh Kota sendiri,  pada  tahun  2021  memiliki  prevalensi  balita  stunting  sebanyak  28,2  %, kemudian menurun ke angka 24,3 % pada tahun 2022 (Kemenkes, 2023; Kemenkes, 2021).  Meskipun  cukup  baik  dalam  menangani  stunting  dalam  beberapa  tahun
terakhir  (Gambar  1),  namun  angka  stunting  di  Kabupaten  Lima  Puluh  kota  masih diatas angka yang ditargetkan oleh WHO.
Gambar 1. Trend cakupan stunting di Kabupaten Lima Puluh Kota tahun 2017 s/d 2021 (Dinas Kesehatan Kabupaten Lima, 2022)
Nagari  Taram  termasuk  salah  satu  nagari  yang  menyumbang  angka  prevalensi stunting  di  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  dan  Sumatera  Barat.  Berdasarkan  hasil penimbangan massal anak pada Februari 2022 di Nagari Taram, terdapat sekitar 2,9 % atau 16 balita stunting dari 559 balita yang diukur. Angka ini menurun dari tahun sebelumnya  dimana  terdapat  24  balita  dan  19  balita  stunting  berturut-turut  pada bulan  Februari  2021  dan  Agustus  2021.  Meskipun  trend  tersebut  menurun,  namun untuk  ukuran  sebuah  nagari,  sebaiknya  angka  stunting  menurun  sampai  tidak adanya balita stunting di nagari tersebut.
Table 1. Perkembangan Data Stunting Nagari Taram tahun 2021-2022
No Nagari Februari 2021 Keterangan perkembangan 2021- 202 Agustus 2021 Februari 2022 1 Taram 24 19 16 2 Bukik Limbuku 1 1 2 3 Pilubang 13 8 7 4 Batu Balang 13 15 20 Total Puskesmas 51 43 45
Stunting  merupakan  masalah  nutrisi  kronik  yang  dapat  disebabkan  oleh  berbagai faktor,  diantaranya,  faktor  konstitusional  (tinggi  ibu,  berat  lahir),  faktor  risiko (asupan  gizi,  penyakit),  dan  faktor  eksternal  (pendidikan  orang  tua,  status  sosial ekonomi,  dan  kemiskinan)  (Gunardi  dkk.,  2017).  Beal  et  al.,  (2018)  menjelaskan potensi  penyebab  stunting  di  Indonesia  diantaranya  adalah  status  gizi  ibu,  praktik menyusui,  praktik  pemberian  makanan  pendamping  (MPASI),  paparan  infeksi, masalah  terkait  pendidikan,  sistem  pangan,  serta  infrastuktur  air  dan  sanitasi. Menurut beberapa penelitian, faktor pola asuh makan serta pendidikan maternal ibu merupakan  karakter  demografik  paling  dominan  terhadap  kejadian  stunting (Hidayati dkk., 2022; Hadi dkk., 2019; Laksono dkk., 2021). Ibu dengan pengetahuan terhadap  Responsive  Feeding  dan  nutrisi  seimbang  yang  rendah  beresiko  10,2  kali lebih  besar  anak  mengalami  stunting  dibandingkan  ibu  berpengetahuan  cukup (Septamarini dkk., 2019).
Nagari Taram tidak termasuk kedalam 13 nagari yang menjadi fokus lokus stunting di Kabupaten Lima Puluh Kota. Meskipun demikian, berbagai intervensi yang tepat sesuai  dengan  faktor  determinasi  stunting  di  Nagari  Taram,  harus  terus  dilakukan agar  dapat  mencegah  adanya  angka  stunting  baru  di  Nagari  Taram  kelak. Berdasarkan  laporan  cakupan  layanan  intervensi  spesifik  Nagari  Taram  dalam rangka  pencegahan  stunting  tahun  2021,  tidak  ditemukan  data  cakupan  ibu  hamil atau ibu  dengan  balita yang  mengikuti  kelas  ibu  atau  konsultasi  gizi,  yang  artinya belum  terdapat  pelaksanaan  sosialisasi  tentang  nutrisi  ibu  hamil  atau  ibu  dengan balita dan usia dini di Nagari Taram sampai pada tahun 2021 yang seharusnya dapat berkontribusi  pada  peningkatan  pengetahuan  maternal  dan  pendidikan  orang tua/masyarakat  tentang  gizi.  Terbatasnya  pengetahuan  maternal  dan  pendidikan terkait gizi dapat menambahkan faktor determinasi stunting di Nagari Taram selain faktor  lain  diantaranya  kepemilikan  JKN,  air  bersih,  jamban  sehat,  imunisasi,  dan keluarga merokok (Data hasil penimbangan massal Nagari Taram tahun 2021).
Melalui  observasi  dan  wawancara,  tim  pengabdian  menemukan  bahwa  faktor pengetahuan maternal tentang pemenuhan nutrisi anak usia dini menjadi salah satu determinasi  atau  penyebab  stunting  di  Nagari  Taram.  Di  Nagari  Taram,  ada beberapa  orang  tua  yang  beranggapan  bahwa  susu  formula  dapat  menggantikan peran makanan, sehingga agar anak merasa kenyang, anak diberikan susu formula dengan  jumlah  yang  berlebih,  sehingga  pada  akhirnya  anak  menolak  makan makanan  pokok  atau  makanan  pendamping.  Penelitian  menunjukkan  balita  yang mengkonsumsi  susu  formula  >  100  g/hari  beresiko  7  kali  lipat  dalam  mengalami obesitas  (Utami  dkk.,  2017).  Selain  itu,  beberapa  orang  tua  di  Nagari  Taram, melakukan pemberian MP-ASI terlalu dini atau terlalu lambat, dan memberikan MP- ASI  dengan  jumlah  yang  belum  tepat,  karena  minimnya  pengatahuan  tentang perhitungan  kalori,  nutrisi,  dan  porsi  makanan  pendamping  ASI.  Orang  tua  baru yang biasanya tinggal dilingkungan kerabat yang lebih tua, memberikan anak menu tunggal saja; seperti bubur beras saja tanpa ada protein, sayuran, lemak atau hanya satu makronutrisi saja sampai anak berada pada usia tertentu. Salah satu orang tua yang pengusul temui mengatakan belum memberikan anaknya protein sampai usia 10 bulan, berdasarkan saran nenek dari bayi tersebut. Pola ini tentunya tidak dapat memenuhi kebutuhan nutrisi anak untuk dapat berkembang dengan baik, dan pada akhirnya dapat meningkatkan resiko stunting pada anak.
Kasus  lain  berkaitan  penegetahuan  maternal  dalam  pemenuhan  nutrisi  anak  yang pengusul temui di Nagari Taram adalah, orang tua bergantung pada MP-ASI yang dijual  orang  lain  di  pasar  terdekat,  dibandingkan  mengolah  makanan  sendiri. Kekurangan pemberian MP-ASI yang tidak diolah sendiri diantaranya adalah belum terjaminnya keamanan dan higienitas makanan tersebut, seperti adanya kontaminasi silang dari penggunaan alat-alat yang dicampur antara makanan matang dan mentah atau  sanitasi  tempat  pengolahan  makanan  yang  tidak  terjamin.  Selain  itu,  MP-ASI yang  tidak  diolah  sendiri  berkemungkinan  tidak  mencukupi  kebutuhan  kalori  dan nutrisi  anak  seperti  kurangnya  protein,  lemak,  serta  vitamin  dan  mineral  yang dibutuhkan.
Adanya demotivasi orang tua khususnya orang tua baru dalam mengolah makanan anak  biasanya  disebabkan  karena  kurangnya  pengetahuan  tentang  porsi  makanan anak sesuai usia, minimnya informasi mengenai menu harian yang dapat dibuat, dan ketakutan dalam mencoba mengolah makanan anak untuk pertama kali. Selain itu, beberapa  orang  tua  baru  tidak  memiliki  pengetahuan  tentang  bahan-bahan  lokal
tinggi kalori dan gizi yang dapat diolah sebagai menu pendamping, yang sebenarnya lebih mudah dan murah ditemukan disekitar dibandingkan bahan-bahan impor yang tidak terjangkau.
Menurut WHO, untuk memastikan bahwa kebutuhan nutrisi anak terpenuhi dengan baik,  maka  makanan  pendamping  haruslah  memenuhi  syarat  sebagai  berikut;  1) Timely atau tepat waktu artinya diperkenalkan ketika kebutuhan energi dan nutrisi melebihi apa yang bisa disediakan oleh ASI ekslusif. Selain itu pemberian makanan pendamping  harus  memenuhi  frekuensi  sesuai  dengan  usia  bayi  atau  balita;  2) Adequate atau memadai artinya menyediakan energi, protein, dan zat gizi mikro yang cukup  untuk  kebutuhan  gizi  anak  yang  sedang  tumbuh.  Jumlah,  frekuensi, konsistensi  menu  disesuaikan  berdasarkan  usia  anak.  3) Safe atau  aman  artinya makanan  harus  disiapkan  dengan  cara  yang  aman,  dan  langkah-langkah  yang diambil  harusnya  meminimalkan  resiko  kontaminasi  pathogen,  yang  dikaitkan dengan cara pengolahan, penyimpanan, penyajian, serta penggunaan alat-alat untuk mengolah makanan. 4). Appropriate artinya diberikan dengan cara yang benar, yaitu memiliki tekstur yang sesuai dengan usia anak, dan menerapkan pemberian makan yang responsive mengikuti prinsip pengasuhan psiko-sosial.
Selain  permasalahan  pengetahuan  orang  tua  terhadap  pemenuhan  nutrisi  anak balita, permasalahan pengetahuan orang tua dengan anak usia lebih besar dari balita (6 tahun kebawah) juga teramati di daerah mitra. Akibat keterbatasan waktu dalam mengolah makanan yang sehat karena harus bekerja, beberapa orang tua di Nagari Taram  membiarkan  anak-anak  usia  dini  mengkonsumsi  jajanan  luar  yang  tidak terjamin kebersihan dan nutrisinya. Hal ini tentu akan berakibat pada meningkatnya resiko  berbagai  macam  penyakit  seperti  yang  terjadi  belakangan  ini.  Ikatan  dokter anak  indonesia  (IDAI)  menyebutkan  bahwa  pada  tahun  2023  kasus  diabetes  pada anak meningkat hingga 70 kali lipat sejak 2010 lalu. Data IDAI mencatat ada sekitar 1.645  anak  di  Indonesia  yang  mengalami  diabetes  yang  disebabkan  oleh mengkonsumsi  jajanan  luar  sembarangan  serta  makanan  dengan  kandungan  gula yang tinggi.
Berdasarkan permasalahan yang berkaitan dengan kurangnya pengetahuan maternal orang tua terhadap pemenuhan nutrisi anak yang berkaitan dengan resiko stunting, baik  itu  anak  usia  0-2  tahun,  balita,  maupun  anak  usia  dini  lainnya  yaitu  anak dibawah  6  tahun,  maka  kami  sebagai  tim  pengabdian  dari  Universitas  Negeri Padang  melaksanakan  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  tujuan  untuk membantu  masyarakat  Nagari  Taram  dalam  meningkatkan  pemahamannya terhadap  resiko  stunting  serta  memberikan  pendampingan  dalam  merencanakan, mengolah,  dan  menyusun  menu  diet  anak  usia  dini  yang  sehat  dan  bernutrisi lengkap dalam rangka mencegah munculnya angka stunting baru di Nagari Taram.

## METODE PELAKSANAAN
Mitra  yang  difokuskan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  diantaranya  adalah orangtua/ibu hamil  yang  mempersiapkan  kelahiran  anak  pertama,  orang  tua  yang sedang  mempersiapkan  kehamilan,  orang  tua  dengan  anak  balita,  serta  kader posyandu.  Berdasarkan  pokok-pokok  permasalahan  yang  telah  dijabarkan  diatas, maka  dilakukan  beberapa  metode  pelaksanaan  yang  dapat  dirangkum  dalam gambar 2.

## Gambar 2. Ringkasan Metode Pelaksanaan

## Pemaparan materi tentang stunting dalam bentuk ceramah
Kegiatan  ini  dilaksanakan  karena  adanya  keterbatasan pengetahuan  dan kesadaran masyarakat Nagari Taram khususnya ibu hamil, orangtua dengan anak balita dan usia dini tentang buruknya resiko stunting. Pada kegiatan ini tim pengabdian memberikan penyuluhan kepada masyarakat mitra terkait dampak jangka pendek dan jangka panjang stunting bagi anak, serta memotivasi masyarakat untuk  dapat  mendukung  rencana  pemerintah  dalam  menurunkan  angka  stunting demi generasi masa depan Indonesia yang cemerlang. Penyuluhan yang dilakukan tidak terbatas kepada ibu hamil atau ibu dengan balita dan anak usia dini di Nagari Taram,  tetapi  diharapkan  dapat  juga  diikuti  oleh  Ayah  dan  Suami  dalam  keluarga yang juga menjadi tonggak penting dalam penanganan stunting di Indonesia. Luaran yang  diharapkan  adalah  terdapat  peningkatan  kesadaran  dan  pemahaman masyarakat terkait resiko stunting, yang secara kuantitatif dapat diukur dengan pre- test dan post-test serta form evaluasi.
Materi  yang  disampaikan  diantaranya  adalah  definisi  stunting,  dampak  stunting jangka  pendek  dan  jangka  panjang  bagi  anak  dan  generasi  masa  depan  Indonesia, ciri-ciri stunting, penyebab stunting, serta materi tentang perkembangan otak anak. Selama penyampaian materi, akan diselingi tanya jawab dengan peserta penyuluhan. Kemudian  dilanjutkan  dengan  kegiatan  post-test  atua  kuis  untuk  melihat  sejauh mana pemahaman peserta terhadap materi yang disampaikan.

## Pemaparan Materi tentang Pemberian Makan pada Anak dan Bayi (PMBA) dengan metode ceramah dan tanya jawab
Pada  masyarakat  mitra  terdapat  keterbatasan  pengetahuan  maternal  dan  literasi orang  tua  dalam  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  dan  gizi  seimbang  pada  anak  yang sesuai dengan prinsip ketepatan waktu, porsi, kalori, frekuensi, kelengkapan nutrisi, konsistensi, keamanan, serta belum mengikuti prinsip pengasuhan psiko-sosial atau responsive  feeding  (Timely,  Adequate,  Safe,  and  Appropriate).  Dampaknya  adalah orangtua  kurang  mampu  mengolah  makanan  pendamping  dengan  menu  lengkap dengan  gizi  seimbang  sehingga  mengandalkan  pemberian  susu  formula,  MP-ASI instan  yang  tidak  diolah  sendiri,  atau  makanan  yang  hanya  terdiri  dari  satu makronutrisi saja, yang tentunya bukan solusi dalam mengatasi stunting. Mitra  diberikan  materi  yang  intensif  dan  mendalam  tentang  segala  hal  yang berhubungan dengan Pemberian Makan pada Bayi dan Anak (PMBA) dalam rangka meningkatkan  literasi  dan  pengetahuan  maternal  orang  tua  terkait  serba  serbi pemberian  makan  anak.  Luaran  yang  diharapkan  dari  solusi  ini  adalah  adanya peningkatan literasi dan pengetahuan orang tua dalam memenuhi kebutuhan nutrisi dan gizi seimbang pada bayi dan anak, yang bisa diukur dengan menggunakan form checklist/evaluasi.
Pada  kegiatan  ini  kami  juga  mengundang  salah  satu  narasumber  eksternal  yang merupakan seorang ahli gizi. Adapun materi yang disampaikan diantara nya adalah;
a. Guideline WHO dalam pemberian makan pada bayi dan anak,
b. Menghitung kalori diet yang dibutuhkan anak sesuai usia secara sederhana dan mudah dimengerti
c. Pembahasan tentang status gizi anak
d. Pentingnya nutrisi untuk perkembangan otak anak
e. Mempersiapkan MPASI perdana pada anak serta MPASI tinggi kalori.
f. Pemahaman  proses  makan  anak  dan  masalah-masalah  dasar  makan  pada anak seperti picky eater, small eater atau gerakan tutup mulut.
g. Resep dasar rumahan berbahan lokal untuk bayi dan anak.
h. Membaca nilai gizi pada mpasi instan.
i. Pentingnya  hygiene  dan  sanitasi  dalam  proses  pengolahan  dan  penyajian makanan pada anak.
j. dan materi lain yang terkait

## Pendampingan menyusun menu diet bayi dan anak usia dini dalam bentuk master menu, menggunakan metode bimbingan
Kegiatan ini dilaksanakan karena adanya kesulitan mitra menakar kebutuhan nutrisi anak  sesuai  usia,  sehingga  adanya  ketakutan  tidak  tercukupinya  kebutuhan  gizi harian  anak  yang  berdampak  pada  tidak  percaya  dirinya  orantua/ibu  dalam menyiapkan  MPASI  anak  khususnya  MPASI  perdana.  Target  dari  kegiatan  ini adalah  tersedianya  sebuah  pedoman  contoh  daftar  menu  makanan  harian  atau mingguan anak usia dini yang bernutrisi dengan bahan lokal terjangkau yang ada di Nagari Taram, dan dapat dipedomani oleh orang tua dan calon orang tua di Nagari Taram.
Tim  pengabdian  dan  narasumber  mendampingi  masyarakat  dalam  membuat  dan menyusun  menu  diet  bayi  dan  anak  usia  dini  dalam  bentuk  master  menu.  Master menu  tersebut  dibuat  dalam  bentuk  daftar  menu  harian  selama  satu  bulan  sesuai dengan usia  dan  kebutuhan  kalori  bayi  dan  anak  tersebut,  lengkap  dengan jumlah protein,  karbohidrat,  lemak,  dan  serat  yang  dibutuhkan  (dalam  bentuk  gram  atau porsi).  Pada  pendampingan  ini  tim  pengabdian  juga  memperkenalkan  masyarakat mitra  kepada  Daftar  Bahan  Makanan  Penukar  (DBMP)  Kemenkes  tahun  2017, sehingga  masyarakat  dapat  menyusun  menu  makanan  yang  beragam namun  tetap sesuai dengan porsi dan kalori yang dibutuhkan.
Masyarakat  juga  diajak  untuk  memanfaatkan  bahan-bahan  lokal  semaksimal mungkin dalam mencukupi gizi seimbang bayi dan anak. Misalkan, kandungan gizi 1 porsi nasi seberat 100-gram dengan kalori 175 kkal , 4-gram protein, dan 40-gram karbohidrat  dapat  digantikan  dengan  sukun  sebanyak  3  potong  sedang  atau sejumlah  150  gram.  Adapun  luaran  yang  diharapkan  dari  solusi  ini  adalah masyarakat memiliki buku saku/buku panduan dengan master menu lengkap sesuai level  usia  bayi  dan  anak.  Jadi  orang  tua  tidak  perlu  bingung  lagi  dalam mempersiapkan  menu  harian  anak.  Tujuan  lainnya  adalah  adanya  peningkatan pengetahuan orang tua terhadap bahan-bahan lokal sekitar yang dapat dimanfaatkan sebagai Bahan Makanan Penukar yang mungkin sebelumnya tidak sering digunakan sebagai  bahan  masakan.  Luaran  ini  dapat  diukur  dengan  checklist  monitoring  dan evaluasi.
Demonstrasi  pengolahan  MPASI  dan  makanan  anak  mudah  dan  murah, dilakukan  dengan  metode  demonstrasi  dan  praktek,  serta  materi  tentang menyimpan makanan dalam bentuk frozen food
Dalam  rangka  meningkatkan  motivasi  orang  tua  untuk  mempersiapkan  makanan yang  diolah  sendiri,  tim  pengabdian  dan  mahasiswa  UNP  dengan background tata boga membantu dalam mendemokan pengolahan makanan yang mudah dan murah dan  tentunya  kaya  akan  gizi  sesuai  dengan  kebutuhan  usia  tertentu.  Luaran  yang diharapkan dari solusi ini adalah orang tua memiliki tingkat kepercayaan diri yang lebih  tinggi  dalam  mengolah  makanan  tinggi  nutrisi  dari  rumah  sendiri,  dan berkurangnya  stigma  bahwa  memasak  makanan  bayi  dan  anak  itu  sulit  untuk dilakukan. Luaran ini dapat diukur dengan monitoring frekuensi memasak orang tua dirumah/ form evaluasi.
Pada  kegiatan  ini  tim  pengabdian  bersama  dengan  mitra  bekerja  sama  untuk mengolah  menu-menu  mpasi  sederhana  yang  tinggi  kalori  dengan  gizi  seimbang, berasal  dari  bahan  lokal,  sesuai  dengan  prinsip  hygiene  dan  sanitasi.  Partisipasi mitra dalam hal ini adalah melakukan praktek lansung bersama tim dalam mengolah makanan  bayi  dan  anak  usia  dini.  Setelah  makanan  selesai  dibuat  tim  akan memberikan  pengatahuan  kepada  peserta  tentang  penyimpanan  makanan  tersebut baik  itu  yang  akan  dikonsumsi  dalam  hari  yang  sama,  ataupun  akan  dibuat frozen sebagai stok selama beberapa hari.

## Evaluasi dan tindak lanjut
Tim  pengabdian  melakukan  monitoring  kebermanfaatan  kegiatan  PKM  yang  telah dilaksakan  melalui  survey  kepuasan  dan  wawancara  interpersonal  terhadap pengetahuan,  pemahaman,  dan  keterampilan  masyarakat  mengenai  stunting  dan Pengetahuan  Pemberian  Makan  pada  Anak  dan  Bayi.  Tim  melakukan  diskusi dengan peserta kegiatan pengabdian di Nagari taram tentang kendala yang dialami selama  proses  penerimaan  materi,  pembuatan  master  menu,  serta  saat  demo memasak.  Kegiatan  ini  dilakukan  untuk  mengevaluasi  pencapaian  kegiatan pengabdian  selama  kegiatan  sesuai  dengan  target  luaran  untuk  setiap  solusi permasalahan yang dihadapi masyarakat mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebelum  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tim  pengabdi melakukan survey ke daerah mitra melakukan wawancara dengan masyarakat serta berdiskusi  dengan  perangkat  Nagari  Taram  untuk  mendapatkan  informasi  awal mengenai  permasalahan  mitra.  Pengabdian  ini  disepakati  akan  diikuti  oleh  lebih kurang 30-40 orang ibu-ibu muda dari Nagari Taram yang terdiri dari orangtua/ibu hamil  yang  mempersiapkan  kelahiran  anak  pertama,  orang  tua  yang  sedang mempersiapkan  kehamilan,  orang  tua  dengan  anak  balita,  serta  kader  posyandu. Pada  tahap  sosialisasi  ini  telah  dijelaskan  bahwa  kegiatan  pengabdian  terdiri  dari beberapa  pertemuan  diawali  dengan  kegiatan  penyuluhan  tentang  stunting  dan dampaknya,  penyuluhan  tentang  serba  serbi  PMBA,  pendampingan  penyusunan menu  menyesuaikan  kalori  dan  usia  anak,  demonstrasi  memasak  makanan MPASI perdana  berdasarkan  menu  yang  telah  disusun  dan  berbasis  pangan  lokal,  serta materi tentang penyimpanan makanan yang tepat.
Pada kegiatan ini bapak Wali Nagari juga menyampaikan status stunting di Nagari Taram, dan konvergensi yang telah dilakukan selama ini untuk mengatasi stunting.
Sehingga,  tim  pengabdian  juga  mendapatkan  gambaran  tentang  intervensi  yang penting dilakukan selama pengabdian.

## Gambar 3. Ketua pengabdian melakukan koordinasi dengan wali nagari

## Pelaksanaan pemaparan materi tentang stunting dalam bentuk ceramah
Pada kegiatan ini yang bertindak sebagai pemateri adalah ibu Tisna Syafnita, M.Pd. Beliau adalah salah satu anggota dari tim pengabdian UNP yang berprofesi sebagai dosen  PG  PAUD  Universitas  Negeri  Padang.  Pada  kesempatan  ini  beliau membawakan materi tentang stunting dengan judul materi “Stunting Bukan Takdir; Strategi Mengatasi Ta ntangan Pertumbuhan dan Perkembangan Anak”. Materi yang dibawakan  sangat  menarik  serta  pembawaan  pemateri  yang  luwes  dan  interaktif membuat  aundiens  fokus  memperhatikan  pemateri.  Adapun  materi-materi  yang disampaikan  diantaranya  adalah  definisi  stunting  serta  ciri-ciri  stunting.  Pemateri meyakinkan  para  audiens  bahwa  stunting  bukanlah  suatu  aib.  Pemateri  berusaha mengajak  dan  memotivasi  para  audiens  untuk  lebih  aktif  memperhatikan  tumbuh kembang anak dan segera melaporkan ke kader, bidan, atau dokter jika ditemui ciri- ciri stunting atau masalah-masalah keterlambatan pertumbuhan lainnya pada anak. Pemateri juga memaparkan tentang perkembangan otak anak yang terkena stunting melalui  penjelasan  berbasis  ilmiah  sederana.  Dengan  latar  belakang  beliau  sebagai dosen  pengampu  mata  kuliah  Perkembangan  Anak,  dapat  memberikan  ilustrasi- ilustrasi  menarik  tentang  dampak  stunting  jangka  pendek  dan  jangka  panjang kepada  masyarakat  mitra.  Sehingga,  masyarakat  dapat  lebih  memahami  resiko tersebut  secara  serius.  Menariknya,  beliau  meyakinkan  masyarakat  khususnya  ibu- ibu  bahwa  yang  bertanggung  jawab  dalam  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak bukan hanya ibu saja, tapi ibu mempunyai support system yang lain yaitu ayah dan anggota  keluarga lainnya.  Jadi ibu-ibu  diharapkan  dapat  meminta  bantuan  kepada anggota  keluarga  yang  lain  jika  terdapat  kendala  dalam  pengasuhan,  dan menekankan  bahwa  ayah  mempunyai  tanggung  jawab  yang  besar  dalam pencegahan stunting. Pengalaman mengampu mata kuliah tentang Pre-Natal,  Bayi, dan  Balita,  Kesehatan  dan  Gizi  Anak,  serta  Perkembangan  Anak,  dapat menghadirkan materi dan pembawaan yang sangat komprehensif oleh pemateri.
Metode  pelaksanaan  pemberian  materi  dilakukan  dengan  metode  ceramah  dan dialog  interaktif  dengan  para  aundiens.  Audiens  dipersilahkan  bertanya  pada  saat pemateri  menyampaikan  materi.  Audiens  juga  dapat  berdiskusi  lansung  dengan pemateri  terkait  dengan  permasalahan-permasalahan  yang  mungkin  dihadapi  oleh personal  atau  masyarakat  sekitar.  Mahasiswa  yang  hadir,  juga  menyampaikan pertanyaan-pertanyaan yang menarik sehingga memancing audiens untuk bertanya lebih lanjut kepada pemateri. Pada awal kegiatan Tim Pengabdian membagikan pre test  sebagai  gambaran  awal  masyarakat  terhadap  stunting.  Kemudian  post  test dilakukan  dalam  bentuk  kuis.  Pada  saat  kuis  tersebut  dapat  diketahui  bahwa masyarakat sudah memahami materi yang disampaikan oleh narasumber.
Gambar 4. Sesi I penyampaian materi stunting oleh Ibu Tisna Syafnita, M.Pd

## Gambar 5. Mahasiswa membantu memantik diskusi antara audiens dengan pemateri
Pemaparan materi intensif terkait serba serbi Pemberian Makan pada Bayi dan Anak (PMBA) menggunakan prinsip Timely , Adequate, Safe , dan Appropriate Pemateri  pada  topik  ini  adalah  seorang  pemateri  eksternal  yaitu  dr.  Mirnawati, M.Biomed, dengan berlatar belakang S1 Pendidikan Dokter FK Unand, dan S2 Ilmu Biomedik  Program  Magister  FK  Unand  dengan  peminatan  gizi.  dr.  Mirnawati
memberikan materi yang sangat intensif dan spesifik sesuai dengan kondisi umum mitra.  Pada  awal  presentasi  pemateri  memaparkan  tentang  kebutuhan  energi  dan nutrisi anak, dimana pada usia diatas 6 bulan kebutuhan energi dari ASI atau susu saja  tidak  dapat  mencukupi  kebutuhan  anak.  Hal  ini  terkait  dengan  permasalahan dimana  masih  banyak  masyarakat  yang  menunda  pemberian  MPASI  kepada  anak dan lebih mengandalkan susu formula.
Materi  tentang  strategi  pemberian  MPASI  yang  tepat  waktu,  adekuat,  aman  dan higenis,  serta  pengetahuan  responsif  feeding  juga  diberikan  secara  komprehensif. Ibu-ibu  diberikan  wawasan  mengenai  frekuensi,  jumlah,  dan  tekstur  MPASI  sesuai usia bayi. Pemateri menjelaskan bagaimana MPASI yang aman dan higienis, dimana mitra  sering  memberikan  anak  MPASI  yang  dijual  dipasar  yang  dibuat  oleh  orang lain yang terkadang tidak jelas keamanannya. Pemateri memotivasi mitra agar dapat mempersiapkan makanan anak dan bayi dari rumah yang dimasak sendiri sehingga terjamin  kebersihannya.  Selain  itu,  beberapa  materi  lain  yang  juga  dipaparkan kepada  mitra  antara  lain;  panduan  WHO  terkait  MPASI,  zat  besi  untuk perkembangan  otak  anak,  cara  memasak  aman  dan  higienis,  makanan-makanan lokal  dan  makanan  penukar  sebagai  persiapan bahan MPASI  adekuat yang  teridiri dari  protein,  karbohidrat,  lemak,  buah  atau  sayur  dan  serta  lemak,  resep-resep MPASI padat gizi, dan juga strategi makan yang sehat.
Metode  yang  dilakukan  masih  sama  dengan  metode  pada  kegiatan  sebelumnya, yaitu  adanya  ceramah  dan  tanya  jawab.  Peserta  sangat  antusias  bertanya  kepada pemateri,  karena  peserta  penyuluhan  notabene  adalah  ibu  baru  (ibu  hamil,  ibu dengan  balita,  dan  kader-kader  muda),  sehingga  materi  ini  sangat  relevan  dengan keadaan  mereka  sehari-hari  yang  mungkin  sedang  mengalami  kesulitan  dalam kegiatan makan anak. Pemateri dan tim pengabdian juga menyiapkan kuis di tengah materi,  sehingga  para  audiens  menjadi  lebih  semangat  dan  fokus  dalam mendengarkan. Tim pengabdian menyiapkan hadiah yang berupa protein, sehingga dapat  digunakan  sebagai  sumber  protein  bagi  audiens  yang  mampu  menjawab pertanyaan  dengan  baik.  Kuis  ini  juga  digunakan  sebagai  bentuk  evaluasi pemahaman masyarakat terhadap materi yang telah disampaikan.
Gambar 6 . Penyampaian materi tentang serba-serbi PMBA oleh dr. Mirnawati,
M.Biomed

## Gambar 7. Peserta yang mampu menjawab kuis dengan tepat diberikan hadiah sumber protein

## Pendampingan  Penyusunan  Menu  Makan  Anak  dan  Bayi  (PMBA)  berdasarkan jumlah kalori yang dibutuhkan sesuai usia anak
Untuk  mencukupi  kebutuhan  gizi  anak,  orang  tua  sebaiknya  mengetahui  berapa kebutuhan kalori harian yang dibutuhkan oleh anak sesuai dengan usianya, sehingga makanan  yang  diberikan  telah  memenuhi  syarat  makan/MPASI  yang  Adekuat. Ketika  sudah  mengetahui  berapa  kalori  yang  dibutuhkan,  orang  tua  perlu mengukur/menakar  berapa  jumlah  karbohidrat,  protein,  lemak,  dan  zat  gizi  lain yang dibutuhkan anak per harinya. Tim pengabdian telah melakukan pendampingan penyusunan  menu  harian  menyesuaikan  kebutuhan  harian  anak  menggunakan metode  perhitungan  yang  sangat  sederhana.  Sehingga  orangtua  dapat  memastikan telah  memberikan  takaran  yang  tepat  untuk  anaknya.  Harapan  kegiatan  ini dilakukan  adalah  untuk  meningkatkan  kepercayaan  diri  orangtua  dalam mempersiapkan makanan padat gizi anak, terkhusus kepada orang tua baru. Adapun materi yang disampaikan pada pertemuan ini adalah sebagai berikut;
a. Menjabarkan jumlah kalori yang dibutuhkan sesuai usia anak
b. Menerjemahkan  kebutuhan  kalori  ke  dalam  gram  karbohidrat, protein, dan lemak
c. Cara mengolah MPASI dan makanan anak usia dini
d. Tekstur MPASI yang tepat
e. Cara menyimpan makanan yang tepat
f. Mencocokkan kebutuhan energi dan zat gizi
g. Membuat  master  menu  dan  menerjemahkan  master  menu  ke  dalam bahan makanan
h. Pengenalan DBMP (Daftar Bahan Makanan Penukar)
Selain  mendampingi  dalam  perhitungan  kebutuhan  harian,  narasumber  dan  tim pengabdian  UNP  juga  membekali  masyarakat  dengan  master  menu  7  hari  untuk anak  mulai  usia  6-9  bulan,  9-12  bulan,  dan  12-24  bulan  sebanyak  84  menu  harian, lengkap dengan jumlah kalori, takaran, dan porsi jenis makanan yang dapat diolah. Contoh salah satu master menu dapat dilihat pada Gambar 8 .
Gambar 8. Pedoman menu harian anak usia 6-8 bulan dengan kebutuhan kalori sekitar 250 kkal.
Adapun menu harian ini dapat disusun oleh masyarakat mitra menggunakan acuan dari Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP). Bahan pangan penukar adalah daftar bahan pangan yang dapat menggantikan pangan pokok. Misalnya masyarakat ingin menyiapkan  MPASI  6  bulan  berdasarkan  referensi  resep  makanan  dengan  menu utama  udang  sebanyak  35  gram/5  ekor  udang,  namun  terkendala  karena dirumahnya  tidak  tersedia,  maka  masyarakat  dapat  mengganti  dengan  ayam sebanyak 40 gram berdasarkan acuan DBMP. Daftar Bahan Makanan Penukar yang dimaksud dapat dilihat contohnya pada Gambar 9.
Gambar 9. Salah satu contoh halaman pada Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) kemenkes yang disosialisasikan Tim Pengabdian kepada Masyarakat Mitra.
Pada akhir sesi ini masyarakat diminta berkelompok untuk menyusun menu berbasis pangan lokal menggunakan acuan DBMP dan acuan jumlah kalori yang dibutuhkan.
Masyarakat diminta untuk mengisi kolom master menu seperti contoh  pada gambar 10.
Gambar 10. Contoh table master menu usia 6-8 bulan yang diisi oleh masyarakat mitra dalam tugas kelompok
Gambar 11. Tim UNP dan narasumber sedang mendampingi masyarakat dalam menyusun menu harian berdasarkan usia
Menyusun  menu  harian  mungkin  sedikit  sulit  bagi  masyarakat,  namun  jika diperkenalkan  masyarakat  bisa  mencoba  untuk  mempelajarinya,  dan  masyarakat akan  lebih  fokus  dalam  memperkenalkan  makanan  padat  gizi  kepada  anak.  Bayi memiliki lambung yang kecil dan akan cepat kenyang, dengan mempelajari jumlah kalori  dan  menu  padat  gizi,  maka  seluruh  kebutuhan  nutrisi  harian  sudah  dapat terpenuhi untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak.
Menariknya, masyarakat justru menyadari bahwa pembekalan cara menyusun menu MPASI  ini  tidak  hanya  bermanfaat  bagi  mereka  secara  pribadi  dalam  menyusun menu  anak  dan  keluarga,  namun juga  bisa  menjadi  peluang  usaha  di masa  depan. “Ketika sudah tau nilai kalori dan cara mempersiapkan MPASI yang baik sesuai usia, artinya kami bisa juga menjual MPASI ini nantinya ya do k”, ucap salah satu peserta dalam pengabdian ini. Hal ini juga menjadi salah satu harapan dari tim pengabdian yaitu  timbulnya  semangat  berwirausaha  di  masyarakat  sehingga  dapat meningkatkan perekonomian masyarakat Nagari Taram.

## Demonstrasi pengolahan MPASI sesuai kalori dan porsi dan demonstrasi tentang penyimpanan makanan
Makanan yang dimasak pada sesi ini adalah hasil dari menu yang disusun bersama- sama yaitu menu bubur hati ayam bayam, dan nasi tim ayam bayam (Gambar 12). Narasumber  dan  tim  pengabdian  mendemokan  praktek  memasak  dan  proses memasak  yang  aman  dan  higienis  (Gambar  13).  Narasumber  dan  tim  menjelaskan step-step memasak yang mudah dan cepat serta takaran rumah tangga yang dapat digunakan  dalam  menakar  (jika  masyarakat  tidak  memiliki  timbangan  digital). Narasumber menekankan untuk menghindari pemberian garam dan gula pada bayi 6-9  bulan  agar  tidak  terlalu  dini  mengenalkan  perasa  yang  akan  mempengaruhi selera bayi dimasa yang akan datang, atau bahasa umumnya agar menghindari anak memilih makanan/ picky eater. Selain itu tekstur makanan yang tepat juga dijelaskan, misalnya bayi umur 6 bulan sebaiknya diberikan bubur saring dan sebaiknya tidak diblender untuk mempertahankan nutrisi utuh dari makanan.
Gambar 12. Bubur saring hati ayam dan tim ayam yang didemokan oleh Tim Pengabdian
Narasumber  juga  menjelaskan  pentingnya  lemak  untuk  perkembangan  otak. Masyarakat  bisa  memilih  lemak  baik  yang  mudah  didapatkan  disekitar  misalnya menggunakan  minyak  kelapa  atau  santan.  Menu  hati  ayam  dipilih  untuk menjelaskan kepada masyarakat bahwa makanan dengan zat besi tinggi sangat baik untuk  perkembangan  anak,  dan  hati  ayam  boleh  dijadikan  salah  satu  sumber makanan.  Karena  selama  ini  masih  ada  masyarakat  yang  menganggap  hati  ayam tidak boleh diberikan kepada anak.
Materi  penyimpanan  makanan  yang  baik  juga  dijelaskan  pada  sesi  ini.  Salah  satu permasalahan  utama  mitra  adalah  membiarkan  makanan  yang  sudah  dimasak tersimpan  diluar  ruangan.  Hal  ini  tentunya  tidak  sesuai  dengan  prinsip  aman  dan higienis  dalam  menyiapkan  makanan  karena  dapat  menyebabkan  kontaminasi mikroorganisme.  Maka  dari  itu,  pada  kegiatan  ini  disarankan  agar  masyarakat membagi  makanan  yang  sudah  dibuat  menjadi  3  porsi  dan  disimpan  dalam  3 kontainer kaca yang berbeda, dan hanya menghangatkan satu kontainer setiap kali makan (Gambar 14). Masyarakat juga diingatkan untuk menggunakan talenan yang
berbeda  untuk  masakan  yang  sudah  matang  dan  yang  masih  mentah  agar  tidak terjadi kontaminasi silang dalam proses pengolahan makanan. Salah satu penyebab stunting adalah adanya infeksi yang berulang yang bisa disebabkan karena adanya kontaminasi  makanan  pada  saat  pengolahan.  Pencernaan  bayi  dan  anak  masih sangat  sensitif,  sehingga  pengetahuan  tentang  persiapan  dan  penyimpanan  makan anak dan bayi sangat penting untuk diketahui oleh masyarakat.
Gambar 13. Tim pengabdian mendemonstrasikan cara memasak aman, mudah, dan murah
Gambar 14. Contoh pengemasan makanan yang sudah diolah. Makanan dipisahkan menjadi 3 kontainer kaca, kemudian disimpan ke dalam chiller/freezer dan dihangatkan perkontainer sesuai dengan kebutuhan pada saat setiap kali anak makan, untuk mencegah kontaminasi.

## Evaluasi Kegiatan
Pada  tahap  ini  dilakukan  dua  bentuk  evaluasi  yaitu  pertama  dengan  pengisian angket  ,  evaluasi,  dan  kepuasan  masyarakat  terhadap  kegiatan  yang  telah dilaksanakan, dan dalam bentuk wawancara.
a) Pengisian angket evaluasi dan kepuasan
Evaluasi dan kepuasan masyarakat terhadap pengabdian dinilai berdasarkan lima  dimensi  mencakup  bukti  fisik  (tangibles),  reliabilitas  (reliability),  daya tanggap (responsiveness), jaminan (assurance), dan empati (emphati) yang di evaluasi  kepada  25  orang  responden  yang  mengikuti  kegiatan  pengabdian. Hasil  survey  menunjukkan  bahwa  kegiatan  ini  mendapatkan  respon  yang positif  serta  peningkatan  pemahaman  masyarakat  yang  mengikuti pengabdian.    Adapun  hasil  dari  survey  kepuasan  dan  evaluasi  ini  dapat dilihat pada table 3 dibawah ini;
Table  2.  Hasil  survey  evaluasi  dan  kepuasan  masyarakat  terhadap  pelaksanaan pengabdian
Indikator Persentase Distribusi Dimensi Reliability Sangat setuju Setuju Netral Tidak Setuju Sangat tidak Setuju 1 Apakah menurut bapak/ibu kegiatan ini dapat mendukung masyarakat melakukan aktivitas yang berdampak pada penurunan angka stunting di Nagari Taram? 56 % 44% 0% 0% 0% 2 Melalui pemaparan materi tentang stunting pada pertemuan pertama, apakah bapak/ibu telah memahami dampak jangka pendek dan jangka panjang stunting bagi seorang anak? 8% 88% 4% 0% 0% 3 Apakah menurut bapak/ibu kegiatan pengabdian ini dapat memberikan bekal keterampilan dalam menyiapkan makanan anak bernutrisi dengan gizi seimbang? 24 % 76 % 0% 0% 0% 4 Apakah menurut bapak/ibu kegiatan pengabdian ini dapat mendorong masyarakat untuk bisa mandiri menyediakan MPASI sehat yang diolah sendiri? 28% 68% 4% 0% 0% 5 Apakah menurut bapak/ibu kegiatan pengabdian ini dapat membekali masyarakat dalam memanfaatkan sumber pangan lokal dalam menyediakan makanan anak? 12% 88% 0% 0% 0% 6 Apakah dengan Panduan Master Menu MPASI yang telah disediakan akan bermanfaat bagi bapak/ibu dalam menyediakan MPASI anak 0-24 bulan? 72% 28% 0% 0% 0% 7 Apakah bapak/ibu akan menggunakan Panduan Master Menu MPASI ini dalam merencanakan menu MPASI anak? 12% 88% 0% 0% 0% 8 Apakah dengan pengabdian ini bapak/ibu sudah memahami cara menyusun menu MPASI anak yang baik ? 8% 88% 4% 0% 0% 9 Apakah bapak/ibu setuju jika orang tua perlu menguasai cara menyusun menu MPASI sesuai kalori yang dibutuhkan dan sesuai usia anak? 28% 72% 0% 0% 0%

## Dimensi Responsiveness
1 Apakah  program ini memberikan manfaat kepada bapak/ibu dan masyarakat? Sangat setuju Setuju Netral Tidak Setuju Sangat tidak setuju 52% 48% 0% 0% 0% 2 Apakah program pengabdian ini sesuai dengan harapan bapak/ibu? Sangat sesuai Sesuai Ku- rang Tidak sesuai Sangat tidak sesuai 24% 76% 0% 0% 0% Dimensi Tangible 1 Apakah menurut bapak/ibu narasumber dalam pengabdian ini menguasai materi dan permasalahan? Sangat meng uasai Meng uasai Ku- rang Tidak Meng uasai Sangat tidak mengu asai
Indikator Persentase Distribusi 16% 84% 0% 0% 0% 2 Apakah materi yang disampaikan oleh Narasumber sesuai dengan tujuan kegiatan pengabdian yaitu pencegahan stunting? Sangat sesuai Sesuai Ku- rang Tidak Sesuai Sangat Tidak Sesuai 24% 76% 0% 0% 0% 3 Apakah kegiatan pengabdian ini menggunakan alat dan media untuk memudahkan pemahaman bapak/ibu? Sangat setuju Setuju Net- ral Tidak Setuju Sangat tidak setuju 20% 80% 0% 0% 0% Dimensi Assurance 1 Apakah kegiatan ini terselenggara dengan baik hingga akhir dan mencapai target yang diinginkan ? Sangat setuju Setuju Net- ral Tidak Setuju Sangat Tidak Setuju 8% 92% 0% 0% 0% Dimensi Emphaty 1 Apakah menurut bapak/ibu Ilmu pengetahuan dan keterampilan yang sudah didapat selama program pengabdian ini layak untuk disebarkan kepada masyarakat di lingkungan sekitar bapak/ibu? Sangat layak Layak Ku- rang Layak Tidak Layak Sangat Tidak Layak 48% 52% 0% 0% 0% 2 Apakah bapak/ibu bersedia untuk menyebarkan ilmu pengetahuan yang didapat selama pengabdian ini kepada orang lain dilingkungan sekitar bapak/ibu? Sangat berse- dia Berse- dia Ku- rang Ber- sedia Tidak Bersed ia Sangat Tidak Bersedi -a 28% 72% 0% 0% 0%

## b) Evaluasi dengan wawancara secara personal
Berdasarkan  hasil  wawancara,  masyarakat  yang  mengikuti  pelatihan merasakan  manfaat  dari  adanya  beberapa  rangkaian  dari  kegiatan pengabdian  ini.  Kader  posyandu  sudah  mulai  mensosialisasikan pengetahuan yang didapat pada saat pelatihan kepada peserta posyandu di jorong masing-masing. Sementara itu, ibu hamil dengan anak pertama merasa sangat beruntung mendapatkan pengetahuan tentang pemberian makan pada anak  lebih  awal,  sehingga  nanti  akan  lebih  siap  menghadapi  permasalahan yang  berhubungan  dengan  makan  anak.  Sementara  responden  dari  ibu dengan  balita  dan  ibu  dengan  balita  stunting,  mengatakan  banyak  praktek makan yang dijalankan selama ini belum maksimal sehingga dengan adanya pengetahuan  dan  pendampingan  selama  rangkaian  kegiatan  ini  dapat mengupdate pola makan anak yang lebih sehat dan bergizi. Responden juga menginginkan  adanya  keberlanjutan  dari  program-program  sejenis kedepannya  misalnya  dengan  adanya  ketertarikan  masyarakat  dengan bidang wirausaha, mungkin kegiatan selanjutnya yang bisa dilakukan adalah pelatihan pembuatan catering MPASI didaerah Taram.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengabdian  yang  sudah  dijabarkan,  masyarakat  yang  mengikuti kegiatan pengabdian ini sudah mendapatkan pengetahuan baru dalam pencegahan stunting, bisa menyusun menu harian MPASI maupun makanan anak usia dini, serta mampu mempraktekkan pengolahan makanan anak yang aman dan higienis. Fokus kegiatan  yang  semula  direncanakan  untuk  menargetkan  perbaikan  gizi  anak  0-6 tahun, namun pada perjalanannya kegiatan lebih banyak terfokus untuk perbaikan gizi 0-2 tahun, karena adanya keterbatasan waktu. Hal ini bisa menjadi rekomendasi lanjutan  dari  kegiatan  berikutnya  yaitu  dengan  pelatihan  penyusunan  menu  yang terfokus pada anak usia diatas 3 tahun.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat Universitas Negeri Padang yang telah mendanai pengabdian ini melalui Program  Pendanaan  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  tahun  anggaran  2023 Nomor : 2024/UN35.15/PM/2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Akseer, N., Tasic, H., Onah, M. N., Wigle, J., Rajakumar, R., Sanchez-Hernandez, D., ... & Hoddinott, J. (2022). Economic costs of childhood stunting to the private sector in low-and middle-income countries. Eclinicalmedicine , 45 , 101320.
Aslam, A. (2013). The state of the world's children 2013: children with disabilities . United Nations Children's Fund (UNICEF).
Beal, T., Tumilowicz, A., Sutrisna, A., Izwardy, D., & Neufeld, L. M. (2018). A review of  child  stunting  determinants  in  Indonesia. Maternal  &  child  nutrition , 14 (4), e12617.
Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota.  Profil  Kesehatan  Kabupaten  Lima Puluh Kota Tahun 2022 Data Tahun 2021. Diakses pada tanggal 14 April dalam https://dinkes.limapuluhkotakab.go.id/download/downloadPpid/Profil_Di nkes_Kab__Lima_Puluh_Kota_2022_data_tahun_2021.pdf
Galasso,  E.,  &  Wagstaff,  A.  (2019).  The  aggregate  income  losses  from  childhood stunting  and  the  returns  to  a  nutrition  intervention  aimed  at  reducing stunting. Economics & Human Biology , 34 , 225-238.
Gunardi, H., Soedjatmiko, S., Sekartini, R., Medise, B. E., Darmawan, A. C., Armeilia, R.,  &  Nadya,  R.  (2017).  Association  between  parental  socio-demographic factors  and  declined  linear  growth  of  young  children  in  Jakarta. Medical Journal of Indonesia , 26 (4), 286-92.
Hadi,  M.  I.,  Kumalasari,  M.  L.  F.,  &  Kusumawati,  E.  (2019).  Faktor  Risiko  yang Berhubungan dengan Kejadian Stunting di Indonesia: Studi Literatur. Journal of Health Science and Prevention , 3 (2), 86-93.
Hidayati, N., Hidayati, N. F., & Nuryati, T. (2022). Faktor Risiko yang Berhubungan dengan Kejadian Stunting Pada Balita: Studi Literatur.
Izwardy,  D.  (2020).  Studi  Status  Gizi  Balita  Terintegrasi  Susenas  2019. Balitbangkes Kemenkes RI , 40 .
Kemenkes 2021, Kemenkes RI. Buku Saku HAsil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Tingkat Nasional, Provinsi, dan Kabupaten/ Kota Tahun 2021. Kemenkes RI vol. 2 (Kemenkes RI, 2021).
Kemenkes  2023.  Hasil  Survey  Status  Gizi  Tingkat  Nasional,  Provinsi,  dan Kabupaten.Kota Tahun 2022. Kemenkes RI (2022).
Laksono,  A.  D.,  Wulandari,  R.  D.,  Amaliah,  N.,  &  Wisnuwardani,  R.  W.  (2022). Stunting  among  children  under  two  years  in  Indonesia:  Does  maternal education matter? Plos one, 17(7), e0271509
Laksono,  A.  D.,  Wulandari,  R.  D.,  Ibad,  M.,  &  Kusrini,  I.  (2021).  The  effects  of mother’s  education  on  achieving  exclu sive  breastfeeding  in  Indonesia.  BMC Public Health, 21(1), 1-6.
Peraturan  Presiden Nomor 72  Tahun 2021 Tentang Percepatan Penurunan Stunting PSG, P. S. G. Hasil Pemantauan Status Gizi (PSG) Tahun 2016.
Rokom.  (2023,  Januari  25).  “Prevelensi  Stunting  di  I ndonesia  Turun  ke  21,6%  dari
24,2%”. Sehat negeriku , 25 Januari 2023. Retrieved from sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/rilis-media/20230125/3142280/prevalensi- stunting-di-indonesia-turun-ke-216-dari-244/ diakses pada 13 April 2023.
Septamarini,  R.  G.,  Widyastuti,  N.,  &  Purwanti,  R.  (2019).  Hubungan  pengetahuan dan sikap responsive feeding dengan kejadian stunting pada baduta usia 6-24 bulan  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Bandarharjo,  Semarang.  Journal  of Nutrition College, 8(1), 9-20.
Shekar, M., Kakietek, J., Eberwein, J.D. and Walters, D., 2017. An investment framework for  nutrition:  reaching  the  global  targets  for  stunting,  anemia,  breastfeeding,  and wasting . World Bank Publications.
UNICEF, WHO, dan World Bank. 2019. Levels and Trends in Child Malnutrition: Key Findings of the 2019 Edition of the Joint Child Malnutrition Estimates.
Utami, C. T., & Wijayanti, H. S. (2017). Konsumsi susu formula sebagai faktor risiko kegemukan pada balita di Kota Semarang. Journal of Nutrition College, 6(1), 96-102.
World  Health  Organization.  (2014). Global  nutrition  targets  2025:  Stunting  policy brief (No. WHO/NMH/NHD/14.3). World Health Organization.