http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch

## RENDEMEN KOLAGEN KULIT IKAN BANDENG (Chanos chanos) SEGAR HASIL EKSTRAKSI ASAM ASETAT
Riskal Paudi 1 ; Rieny Sulistijowati* 1 ; Lukman Mile 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia *Korespondensi: rienysulistijowati@ung.ac.id (Diterima 22-04-2020; Direvisi 12-05; Dipublikasi 14-05-2020)

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen kolagen dari kulit ikan bandeng (Chanos chanos ) hasil ekstraksi oleh asam asetat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu observasi kuantitatif  konsentrasi  asam  asetat  yang  terdiri  dari  0.3;  0.5;  dan  0.7M,  sebanyak  3  kali  ulangan. Analisis data rendemen menggunakan deskriptif kuantitatif. Hasil analisis rendemen pada kosentrasi 0.3; 0.5; dan 0.7M menghasilkan rendemen 1.27%, 1.56% dan 1.84%. Hasil analisis data rendemen kolagen  kulit  ikan  bandeng  menunjukkan  bahwa  perlakuan  penggunaan  asam  asetat  0.7M menghasilkan rendemen kolagen yang mendekati standar SNI
Kata Kunci : Rendemen; Kolagen; Kulit ikan bandeng; Asam asetat.

## ABSTRACT
This study aims to determine the collagen yield of milk fish skin (Chanos  chanos ) extracted by acetic acid. The method used in this study is the kuantitative observation of acetic acid concentration were  0.3;  0.5;  and  0.7M,  and  performed  three  times.  Analysis  of  yield  data  using  quantitative descriptive. Analysis Results Concentration yields of 0.3; 0.5; and 0.7M were1.27%, 1.56% and 1.84% yields. The results of milk fish collagen yield showed that the treatment of using acetic acid 0.7M to produce collagen yield approached the standard SNI collagen.
Keywords: Yield; Collagen; Milkfish skin; Acetic acid
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v2i1.5930
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  kepulauan yang 2/3  wilayahnya  terdiri  dari  lautan serta  memiliki garis  pantai  sepanjang ± 80.791,42    Km.    Dengan  luasnya wilayah    perairan    Indonesia    maka pengembangan  potensi  kelautan  dan perikanan  menjadi    salah    satu    sektor unggulan  pemerintah. Ikan  memegang peranan    penting    dalam    pemenuhan sumber  gizi  dan  keamanan  hidup  bagi manusia    pada    negara    berkembang (Hafiludin,  2015).  Berdasarkan  DKP (Dirjen  Kelautan  Perikanan)  Provinsi Gorontalo  (2016)  khusus  ikan  bandeng memiliki  hasil  produksi  kurang  lebih 6.302,33  Ton.  Hasil  tersebut  diperoleh dari  tiga  Kabupaten  yaitu  Boalemo, Pohuwato  dan  Gorontalo  Utara. Sedangkan pada Tahun 2017, produksi hasil ikan bandeng mengalami penurunan  yaitu  sekitar  1.611,73  Ton, namun  jumlah  tersebut  hanya  dari  dua kabupaten yaitu Boalemo dan Pohuwato.
Menurut Hartati dan Kurniasari (2010) meningkatnya    produksi    ikan  akan diiringi pula peningkatan limbah ikan baik
berupa kulit dan sisik ikan. Limbah  dari sektor  perikanan selain  dihasilkan oleh tempat pelelangan ikan  juga  dihasilkan oleh  industri-indusrtri  kecil  yang bergerak dibidang pengolahan amplang ikan, presto ikan dan ikan asin. Saat ini belum ada upaya untuk mengolah lebih lanjut  limbah    kelautan  dan  perikanan yang  berupa  kulit  dan  sisik  ikan.  Hal dapat  dibuktikan  pada  salah  satu  unit usaha perikanan amplang bandeng yang ada  di  Gorontalo  belum  memanfaatkan hasil  samping  (kulit  ikan)  dari  produk amplang  tersebut  sehingga  dapat mencemari  lingkungan  apabila  dalam jumlah  yang  banyak  karena  kulit membutuhkan  waktu  yang  lama  diurai oleh dekomposer. Unit usaha perikanan amplang  memproduksi  sebanyak  2 sampai  3  kg  dalam  sekali  produksi tergantung permintaan pasar.
Keberadaan  Limbah  kulit  pada  tubuh ikan dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku  pembuatan  kolagen.  Salah  satu kolagen  yang  dapat  dimanfaatkan  dari limbah ikan yaitu berasal dari limbah kulit ikan bandeng (Pasaribu, 2004).
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
Kolagen  dari  limbah  perikanan  dan kelautan  memiliki  berbagai  keunggulan dibandingkan  kolagen  yang  diperoleh dari  limbah  peternakan    (unggas). Keunggulan  kolagen  dari  limbah perikanan  tersebut  diantaranya  bebas dari  penyakit    unggas  dan    mamalia seperti  sapi  gila  dan  flu  burung. Kandungan    kolagen  dari  limbah perikanan cukup tinggi, kegunaan yang lebih beragam (dapat  digunakan dalam industri kosmetik) serta bahan baku yang murah.  Sebagai  negara  yang  terus menggalakkan potensi perikanan, pengolahan  limbah  kulit dan sisik ikan menjadi  kolagen  memberikan  dua keuntungan. Keuntungan yang pertama adalah  pemecahan  masalah  limbah perikanan.  Sedangkan    keuntungan kedua    adalah  pemenuhan    kebutuhan kolagen    dalam    negeri  untuk penghematan    devisa  negara  (Hartati dan Kurniasari, 2010).
Ekstraksi  kulit  ikan  bandeng  cukup penting  untuk  memperoleh  rendemen yang baik, selain itu dapat memperbaiki mutu kolagen. Salah satu faktor penting
pada  proses  ekstraksi  ini  yaitu  jenis pelarut dan konsentrasi.
Berdasarkan  hal  tersebut  maka penulis  melakukan  penelitian  tentang rendemen  kolagen  kulit  Ikan  bandeng ( Chanos-Chanos )  hasil  ekstraksi  asam asetat.  Sehingga  hasil  yang  diperoleh diharapkan  dapat  bermanfaat  bagi kalangan  masyarakat  dan  industri  hasil perikanan.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Tempat  pelaksanaan  penelitian  untuk ekstraksi kulit ikan bandeng (Chanos  chanos) di Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu  Pengetahuan  Alam  Universitas  Negeri Gorontalo.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  untuk  ekstraksi kolagen yaitu: loyang plastik, cawan petri, beker gelas 100 ml, sentrifuse, ph meter, gelas ukur, oven, almonium  foil, kertas  label,  kain  blacu, dan  Timbangan  analitik.  Bahan  utama  yang digunakan  pada  penelitian  adalah  kulit  ikan bandeng  yang  diperoleh  dari  hasil  samping pengolahan  amplang.  Bahan-bahan  yang digunakan  untuk  ekstraksi  kolagen  terdiri  dari NaOH  (Merck),  CH 3 COOH  (Merck),  dan akuades.
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch

## Prosedur penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  berdasarkan penelitian  terdahulu  oleh  Astiana dkk, (2016) yaitu karakteristik kolagen larut asam dari kulit ikan ekor kuning. Prosedur penelitian tersebut kemudian  dilakukan  modifikasi  dengan menggantikan  ikan  ekor  kuning  dengan  ikan bandeng.  Berikut  tiga  tahap  prosedur  kerja, yaitu:
Preparasi Bahan Baku (Singh et al. 2011)
Kulit  ikan  bandeng  yang  akan  digunakan dalam  ekstraksi  kolagen  kemudian  dicuci dengan  air  mengalir  untuk  menghilangkan kotoran  yang  menempel.  Kulit  ikan  bandeng kemudian dipotong kecil-kecil dengan dimensi 0.5 x 0.5cm.
Pretreatment  Deproteinasi  Kulit  Ikan Bandeng (Modifikasi Tabarestani et al. 2012)
Proses  pretreatment  kulit  ikan  bandeng yaitu dilakukan dengan cara direndam dengan larutan  NaOH  dengan  konsentrasi  0,1;  M dengan  perbandingan  1:10  (b/v)  pada  waktu perendaman  sampai  12  jam  (Astiana,  2016). Sampel  kemudian  dicuci  dengan  air  dingin hingga pH netral.
Ekstraksi Kolagen
Adapun proses ekstraksi kolagen larut asam dilakukan  dengan  merendam  sampel  yang telah di deproteinasi dengan asam asetat 1:10 (b/v)  dengan  konsentrasi  0,3;  0,5;  dan  0,7  M selama 72 jam (3 hari) (Modifikasi Tabarestani et al. 2012).  Perlakuan asam asetat 0.3; 0.5; dan 07M akan berpengaruh terhadap endapan
yang  akan  terbentuk  pada  proses  eksatraksi, sedangkan perlakuan lama perendaman 3 hari akan berpengaruh pada  meningkatnya jumlah kadar  air  yang  diserap  oleh  kulit  sehingga kolagen menjadi lebih mudah untuk dipisahkan dan memudahkan proses estraksi (Astiana et al 2016).
Sampel  kulit  dinetralisasi  menggunakan larutan  akuades  hingga  netral.  Sampel kemudian  diekstraksi  menggunakan  akuades selama  3  jam  dengan  perbandingan  sampel dan pelarut yaitu 1:2 (b/v). Hasil ekstraksi yang diperoleh  merupakan  kolagen  cair  yang selanjutnya  perlu  dikeringkan  dengan oven selama  24  jam  agar  diperoleh  kolagen  kering dalam  bentuk  serbuk  maupun  kristal  serta dihitung rendemennya.

## Prosedur Pengujian
Prosedur pengujian utama pada penelitian ini  adalah  menghitung  rendemen  yang dihasilkan pada kulit ikan bandeng.
Rumus perhitungan rendemen:
Rendemen % = 𝑊 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 (𝑔)
𝑊 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑋 100%

## Analisis Data
Hasil perhitungan data rendemen kolagen dianalisis menggunakan deskriptif kuantitatif .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kolagen kulit ikan bandeng yang dihasilkan merupakan  kolagen  yang  sudah  dikeringkan diperoleh dari proses ekstraksi NaOH 0.1 M dan hidrolisis  asam  asetat  0.3;  0.5;  dan  0.7M. kolagen  yang  diperoleh  berbentuk  serbuk,
warna berbeda yaitu hasil ekstraksi 0.3 M putih,
0.5 M agak kecoklatan, dan 0.7 M kecoklatan. Kolagen dari semua kosentrasi tidak beraroma.

## Rendemen Kolagen Kulit Ikan Bandeng
Perhitungan  rendemen  kolagen  kulit  ikan bandeng menggunakan asam asetat ditampilan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Perhitungan rendemen kolagen kulit ikan bandeng
Histogram  hasil  analisis  nilai  rendemen kolagen  kulit  ikan bandeng  dapat dilihat  pada Gambar  1.  Histogram  pada  Gambar  1, menunjukkan  bahwa  rendemen  kolagen  kulit ikan bandeng tertinggi adalah hasil perlakuan C (perendaman pada larutan asam asetat 0.7M) dengan jumlah 1.84% dan rendemen terendah adalah perlakuan A (perendaman pada larutan asam asetat 0.3M) dengan nilai 1.27%.
Rendemen    kolagen  diperoleh  dari perbandingan  berat  kering  kolagen  dengan berat bahan atau sampel awal. Menurut Astiana (2016)  semakin  tinggi  rendemen,  maka semakin tinggi pula nilai ekonomisnya.
Gambar  1.  Rata-rata  rendemen  kolagen  kulit  ikan bandeng
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa tingginya  rendemen  dapat  disebabkan  oleh konsentrasi  asam  asetat  yang  diberikan, semakin  tinggi  kosentrasi  asam  asetat rendemen kolagen akan tinggi, kolagen kering yang  dihasilkan  akan  banyak  namun  nilai estetika  yang  dihasilkan  semakin  rendah. Perlakuan pada konsentrasi A (1.27%) memiliki nilai  estetika  yang  lebih  baik,  dengan karakteristik  warna  kering  putih  bersih. Rendahnya  rendemen  dapat  diindikasikan bahwa  kelarutan  kolagen  dari  kulit  ikan bandeng kurang maksimal, hal tersebut akibat perlakuan asam asetat yang diberikan sedikit, namun  sebaliknya  semakin  tinggi  perlakuan asam  asetat  maka  kelarutan  kolagen  akan menjadi lebih baik.
Menurut  Oktariana  (2000),    Hasil rendemen  yang  rendah  dikarenakan  pada larutan  asam  asetat  kosentrasi  ion  H+  lebih sedikit  dari  kosentrasi  ion  H-  sehingga rendemen yang dihasilkan lebih rendah, selain itu asam asetat adalah asam lemah sehingga kosentrasi ion H+ lebih rendah.  Penelitian lain
Perlakuan A (asam asetat) 0.3 M
B( asam asetat) 0.5 M C (asam asetat)
0.7 M
B.aw al (g) B.akhi r (g) b.awal (g) b.akhi r (g) b.aw al (g) b.akhir (g)
500 6.37 500 7.78 500 9.20 N.r % 1.27 1.55 1.84
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
oleh  Jamilah et  al. (2013)  melaporkan  bahwa kulit  ikan  kakap  yang  diekstrak  menggunakan asam asetat memiliki rendemen sebesar 8.1% (bk). Rendemen kolagen kulit ikan ekor kuning juga lebih tinggi dibandingkan kulit ikan balon yaitu 4% (bk) (Huang et al. 2011). Hasil tersebut jika dibandingkan dengan penelitian, hasil yang diperoleh berbeda, karena perlakuan serta cara ekstraksi yang digunakan juga berbeda.
Selain  itu  perbedaan  hasil  rendemen kolagen  ini  disebabkan  oleh  perbedaan kandungan  protein  pada  kulit  ikan.  Kulit  ikan bandeng yang digunakan berbeda dengan kulit ekor kuning  yang memiliki kandungan protein lebih rendah dibandingkan kulit ikan rohu, hiu, tuna, dan mata besar pada penelitian (Hema et al, 2013 dan Kittiphattanabawon et al 2005). Hal lain yang dapat menyebabkan perbedaan hasil rendemen  adalah  kondisi  saat  pretreatment dan ekstraksi yang berbeda.

## SIMPULAN
Ekstraksi  kolagen  kulit  ikan  bandeng dengan    kosentrasi  asam  asetat  0.7M menghasilkan rendemen kolagen tertinggi yaitu 1.84%.

## DAFTAR PUSTAKA
Alhana,  Suptijah,  P.,  Tarman,  K.  2015. Ekstraksi Dan Karakterisasi Kolagen Dari Daging Teripang Gamma. Jurnal Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia . 18(2): 150-161.
Astiana,  I.,  Nurjanah,  Nurhayati,  T.  2016. Karakteristik  Kolagen  Larut  Asam  Dari
Kulit Ikan Ekor Kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 19(1) : 79-93.
Chamaidah,  A.,  Elita.  2002.  Pengaruh Peengolahan  Terhadap  Kualitas  Gelatin Kulit  Ikan  Hiu.  Seminar  Nasional  PATPI. ISBN : 979-95249-6-2, Malang.
Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Gorontalo (DKP).  2016.  Produksi  Perikanan Budidaya Menurut Komoditas. Gorontalo.
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan  Bandeng  Yang  Berasal  Dari  Habitat Yang Berbeda. Jurnal Kelautan. 8(1).
Hartati, I., Kurniasari, L. 2010. Kajian Produksi Kolagen  Dari  Limbah  Sisik  Ikan  Secara Ekstraksi  Enzimatis. Jurnal  Momentum . 6(1): 33 – 35.
Jamilah, B., Hartina, M.R.U., Hashim, M., Sazili, A.Q.  2013.    Properties  of  collagen  from barramundi (Lates  calcarifer) skin. International  Food  Research  Journal . 20(2):835-842.
Matmaroh,  K.,  Benjakul,  S.,  Prodpran,  T., Encarnacion,  A.,  Kishimura,  H.  2011. Characteristics  of  acid  soluble  collagen and pepsin soluble collagen from  scale  of spotted    golden    goatfish (Parupeneus heptacanthus).  The  Journal  of  Food Chemistry. 129:1179-1186.
Nur’aenah, N. 2013. Ekstraksi dan karakterisasi kolagen dan nanopartikel kolagen dari kulit ikan  pari (Pastinachus  solocirostris) sebagai bahan baku cosmeceutical. Tesis . Bogor (ID):  Institut Pertanian Bogor.
Singh,  P.,  Benjakul,  S.,  Maqsood,  S., Kishimura,  H.  2010.  Isolation  and characterisation  of    collagen  extracted from  the  skin  of  striped  catfish (Pangasianodon  hypophthalmus).    The Journal of Food Chemistry 124:97-105.
Ulfah, M. 2011. Pengaruh konsentrasi larutaan asam asetat dan lama waktu perendaman
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
terhadap  sifat-sifat  gelatin  cekeer  ayam. Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian . 31(3):161-167.