Volume 1, No 1, Desember 2017 e-ISSN : 2598-2567 p-ISSN : 2614-0195 DOI : https://doi.org/10.31539/spej.v1i1.74

## PENGARUH ABSORBEN TERHADAP KUALITAS FISIK MINYAK
Tri Ariani 1, Ovilia Putri Utami Gumay 2
Program Studi Pendidikan Fisika STKIP PGRI LUBUKLINGGAU 1,2 triariani.ta@gmail.com 1
Submit , 27-11-2017 Accepted , 29-12-2017 Publish , 29-12-2017
Abstract: This study aims to determine the effect of aloe vera juice (absorbent) on the quality of cooking oil. Both  types  of  oil  are  used  to  fry  up  to  five  times  the  frying  pan  to  fry  the  tempeh  weighing  1000  grams  at  a temperature  of  180 0 C.  Furthermore,  the  oil  that  has  been used  up  to  five  times  the  frying  recycled  again,  by clarifying it using aloe vera juice. To determine the quality of oil used parameters of viscosity, specific gravity, refractive index, and free fatty acids. From the results of the research, it is found that the longer the number of fryers  resulted  in  decreased  oil  quality.  This  can  be  seen  from  the  increase  in  the  number  of  parameters measured ie the viscosity, density, free fatty acid and decrease in the number of refractive index parameters. After  the  purification  using  aloe  vera  juice,  the  quality  of  oil  is  getting  better.  It  is  characterized  by  the decrease of viscosity, density and free fatty acid.

## Keywords: Absorbent, Edible Oil
Abstrak: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  sari  lidah  buaya  (absorben)  terhadap  kualitas minyak goreng. Kedua  jenis  minyak  digunakan  untuk  menggoreng  hingga  lima  kali  penggorengan  untuk menggoreng  tempe  seberat  1 0 0 0  gram  pada  suhu  180 0 C.  Selanjutnya  minyak  yang telah  dipakai  hingga lima kali penggorengan didaur ulang kembali, dengan cara menjernihkannya menggunakan sari lidah buaya. Untuk menentukan kualitas minyak digunakan parameter viskositas,  berat jenis, indeks bias, dan asam lemak bebas.  Dari  hasil  penelitian,  diperoleh  bahwa  semakin  lama  jumlah  penggorengan  mengakibatkan  kualitas minyak  menurun.  Hal  ini  terlihat  dari  kenaikan  angka  tiap  parameter  yang  diukur  yakni  viskositas,  massa jenis,  asam  lemak  bebas  dan  penurunan  angka  parameter  indeks  bias.  Setelah  dilakukan  penjernihan menggunakan  sari  lidah  buaya,  kualitas  minyak  semakin  membaik.  Hal  ini  ditandai  dengan  turunnya  angka viskositas, massa jenis dan asam lemak bebas.
Kata Kunci : Absorben, Minyak Goreng

## PENDAHULUAN
Minyak  goreng  adalah  salah  satu kebutuhan  pokok  masyarakat  Indonesia pada  umumnya  dalam  rangka  memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Minyak goreng  yang  kita  konsumsi  sehari-hari sangat  erat  kaitannya  dengan  kesehatan kita.  Minimnya  pengetahuan  masyarakat tentang  penggunaan  minyak  goreng  yang baik menyebabkan masyarakat menggunakannya secara tidak tepat. Seringkali kita temukan penggunaan minyak  goreng  yang  terlalu  lama  sehingga menyebabkan  terjadinya  perubahan  warna, bau  dan  sifat-sifat  fisika  maupun  kimia lainnya  dari  minyak  goreng  itu  sendiri. Perubahan  sifat  fisika  dan  kimia  dari minyak goreng akibat lamanya penggunaan ini  tentu  saja  berpengaruh  terhadap  nilai
gizi  yang  terkandung  di  dalam  minyak goreng  itu  sendiri,  dan  secara  langsung maupun  tidak  langsung  mempengaruhi sistem kesehatan tubuh kita yang mengkonsumsi  minyak  goreng  tersebut. Selama  penggorengan  perlu  dilakukan pengamatan  terhadap  suhu  penggorengan, pengambilan  remah-remah  bahan  pangan goreng,  penambahan  minyak  baru,  dan selama  periode  tertentu  minyak  dibiarkan turun  suhunya.  Setiap  hari  dapat  dilakukan penjernihan dengan menggunakan adsorben untuk  mengurangi  partikel-partikel  bahan pangan  dan  sekaligus  untuk  mengurangi senyawa-senyawa yang mempercepat kerusakan  minyak,  sehingga  umur  pakai minyak dapat lebih panjang. Adsorben yang dapat  digunakan  yaitu  sari  lidah  buaya (Febriansyah, 2008).
Secara    umum,    lidah    buaya merupakan  satu  dari  10  jenis tanaman di dunia  yang  mempunyai  potensi  untuk dikembangkan  sebagai  tanaman  obat  dan bahan baku industri. Lidah buaya mengandung zat lignin yang dapat menembus dan meresap ke dalam kulit dan menahan  hilangnya  cairan  dari  permukaan kulit   sehingga kulit  tidak cepat  kering dan tetap  lembab.  Tanaman  lidah  buaya  juga memiliki      khasiat      sebagai      penurun panas      bagi      anak-anak,      nyeri  lambung, sembelit,  penyembuh  luka  bakar  serta sebagai  anti  inflamasi,  anti  jamur,  anti bakteri dan membantu proses regenerasi sel Aloe vera atau lidah buaya mengandung  semua  jenis  vitamin  kecuali vitamin    D,    mineral    yang    diperlukan untuk    fungsi    enzim,  saponin  yang berfungsi  sebagai  anti  mikroba  dan  20  dari 22 jenis asam amino. Dalam penggunaannya untuk perawatan kulit, Aloe vera dapat menghilangkan jerawat, melembabkan  kulit,  detoksifikasi  kulit, penghapusan bekas luka dan tanda, mengurangi peradangan serta perbaikan dan peremajaan kulit. Dengan beragam manfaat yang  terkandung  dalam  lidah  buaya, pemanfaatannya kurang optimal oleh masyarakat  yang  hanya  memanfaatkannya sebagai  penyubur  rambut.  Lidah  buaya merupakan tanaman yang mampu memperbaiki  kualitas  khemis  maupun  fisik minyak  dan  yang  lebih  baik  dalam meningkatkan kualitas minyak.
Mekanisme  adsorpsi  dapat  terjadi antara  permukaan  padat-padat,  gas-padat, gas-cair, cair-cair, atau cair-padat. Mekanisme  yang  terjadi  antara  adsorben dengan  minyak  termasuk  mekanisme  cair- padat.  Daya  adsorpsi  disebabkan  karena adsorben memiliki pori dalam jumlah besar dan  adsorpsi  akan  terjadi  karena  adanya perbedaan  energi  potensial  antara  adsorben dengan  zat  yang  akan  diserap.  Penyerapan warna  akan  lebih  efektif  jika  adsorben tersebut  memiliki massa jenis  yang rendah,
ukuran  partikel  halus,  dan  pH  adsorben mendekati netral

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan menguji  kualitas  fisik  minyak  goreng bekas yang telah di gunakan sebanyak lima kali  penggorengan  dan  aplikasi  adsorben sari  lidah  buaya  dalam  pemurnian  minyak goreng  bekas  pakai.      Sampel  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  dua jenis  minyak  goreng  yang  berbeda  merk. Kedua  merk  minyak  ini  dipakai  hingga lima kali penggorengan untuk menggoreng tempe seberat 1000 gram dengan waktu 20 menit      pada  suhu  180 0 C  setiap penggorengan,  serta  pengulangan  yang dilakukan  sebanyak  tiga  kali  untuk masing-masing merk minyak. Jeda penggorengan  yaitu  setiap  satu  hari. Sampel  minyak  diambil  langsung  setelah proses pengggorengan,   kemudian   minyak didinginkan    hingga    dingin    dan    di lanjutkan dengan pengujian di laboratorium.  Setelah dilakukan pengujian kualitas  pada  minyak  goreng  bekas,  maka selanjutnya    dilakukan    penjernihan minyak  goreng  bekas  menggunakan  sari lidah buaya. Penjernihan minyak dilakukan dengan  cara  mencampurkan  minyak  bekas dengan  sari  lidah  buaya  dengan  dan kemudian didiamkan selama 24 jam.

## Penentuan Viskositas Sampel
Alat  dan  bahan  yag  digunakan  dalam penentuan viskositas yaitu gelas ukur, bola kelereng,  thermometer,  gelang  kawat  / karet  gelang,  mistar  gulung,  stop  watch, minyak  goreng,  neraca  timbangan,  dan mikrometer  sekrup.  dengan  langkah  kerja sebagai berikut:
1 . Mengukur suhu fluida dengan termometer.
2 . Menghitung  rapat  massa  bola  kelereng dan rapat massa fluida
3 . Tempatkan  gelang  kawat  /  karet  gelang melingkar di tabung kira-kira 5 cm dari bawah
permukaan  zat  cair  dan  sebuah  karet  gelang lagi di bagian bawah kira-
4 . kira5 cm dari dasar tabung d
Gambar  1. Susunan  Alat  Eksperimen  Secara Skematis
Keterangan A : Gelang karet B : Fluida kental C : Tabung kaca
5 . Menjatuhkan  kelereng  ke  dalam  fluida dengan tanpa kecepatan awal.
6 . Menghitung  waktu  yang  diperlukan kelereng untuk menempuh jarak antara kedua gelang (d1) dengan menggunakan stop watch.
7 . Ukur jarak jatuh d (jarak antara kedua gelang karet)
8 . Hitung nilai (Ganijanti,2002)

## Penentuan Berat Jenis Sampel
Cara  penentuan  berat  jenis  dilakukan dengan menggunakan piknometer. Pertama, piknometer  dibersihkan  dan  ditimbang untuk diketahui berat kosongnya. Piknometer  kemudian  diisi  dengan  minyak bersuhu  .  Pengisisan  dilakukan  sampai minyak  dalam  botol  meluap  dan  tidak  ada gelembung  udara  di  dalamnya.  Setelah ditutup, botol direndam dalam bak air yang bersuhu  25°C  selama  30  menit.  Botol kemudian diangkat dari
bak
dan dikeringkan dengan kertas pengisap. Kemudian ditimbang berat botol dan isinya. Selanjutnya,  untuk  mengetahui  berat  jenis sampel minyak, seperti halnya air, digunakan pula piknometer (Ketaren,2008).
Perhitungan Nilai Densitas dari sampel bahan  bakar  minyak  nabati  ini  dihitung dengan menggunakan rumus:
(1)
(Ketaren, 2008)

## a. Penentuan Indeks Bias Sampel
Cara mengukur   mengukur indeks bias minyak  diilustraskan  pada  gambar  2 dibawah ini.
Gambar 2. Penentuan indeks bias
Sebuah  kotak  kaca  transparan  diisi  zat cair  tertentu  yang  akan  diukur  indeks biasnya. Berkas cahaya datang dengan arah tidak  tegak  lurus  sisi  kotak  yang  berisi  zat cair.  Ketika  memasuki  zat  cair  arah  berkas dibelokkan,  dan  ketika  keluar  dari  zat  cair pada  sisi  seberang  arah  cahaya  dibelokkan kembali.  Peristiwa  pembiasan  pada  bidang batas antara dua medium memenuhi hukum Snell n 1 sinθ= n 2 sinθ                                           (2) dengan n 1 =  indeks  bias  medium  tempat  cahaya datang θ 1 = sudut datang n 2 =  indeks  bias  medium  tempat  cahaya bias θ 2 = sudut bias
Berdasarkan Gambar. 3 kita tidak perlu mengukur  sudut  secara  langsung.  Nilai sinus  sudut  datang  dan  sudut  bias  dapat dihitung  berdasarkan  pengukuran  lokasi
Berkas meninggalkan zat cair Berkas datang (dari laser) Zat cair dalam kotak plastic dilihat dari atas
jatuhnya  sinar  datang  dan  sinar  bias.  Maka indeks  bias  zat  cair  dapat  ditentukan  dari rumus
r i n sin sin  (3)
Keterangan :
1) n= indeks bias mutlak 2) i = sudut datang
3) r = sudut bias (Sutiah K, 2008)

## Penentuan Asam Lemak Bebas
Cara  menentukan  asam  lemak  bebas yaitu  dengan  menggunakan  metode  titrasi. Adapun  langkah-langkahnya  seperti  di bawah ini:
1. Dimasukkan 2, 5 gram minyak ke dalam erlenmeyer,  ditambahkan  5  ml  alkohol lalu  dipanaskan  di  atas hotplate sampai campuran homogen
2. Campuran didinginkan dan ditambahkan 2 tetes indikator phenolptalein
3. Campuran dititrasi dengan NaOH 0,1 N, titrasi  diakhiri  dengan  terbentuknya warna  merah  jambu  dan  warnanya  tidak hilang selama 30 detik
4. Dihitung FFA dengan persamaan:
(4) ….. ... (4)
(Ketaren, 2008)
Data  yang  diperoleh  selanjutnya dianalisis  menggunkan  uji  ANAVA  dua jalur  untuk  melihat  apakah  ada  pengaruh yang  signifikan  dari  jenis  minyak  dan pemakaian berulang. Untuk melihat perbedaan pada masing pemakaian dilakukan  uji  lanjut  posthoc  dengan  uji tukey HSD dan uji Duncan
HASIL DAN PEMBAHASAN Mutu minyak goreng dapat ditingkatkan kembali dengan menginteraksikannya dengan absorben.
Absorben yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  sari  lidah  buaya.  Penjernihan minyak dilakukan dengan cara
mencampurkan  minyak  bekas  dengan  sari lidah  buaya,  dan  kemudian  didiamkan selama 24 jam. Setelah dilakukan penjernihan,  selanjutnya  di  uji  kembali kualitas  nya,  dengan  parameter  viskositas, berat  jenis,  indeks  bias,  dan  kadar  asam lemak  bebas.  Berikut  disajikan  tabel kualitas minyak goreng setelah penjernihan dengan sari lidah buaya:
Tabel  1 . Perbandingan kualitas minyak baru, bekas dan hasil penjernihan
Parame ter yang di ukur Jenis Miny ak Minyak Baru Bekas Hasil Penjer nihan Viskosit as (cP) A 86,11± 0,37 (a) 98,59± 0,36 (b) 86,94± 0,41 (a) B 93,09± 0,01 (a) 105,07 ±0,03 (b) 94,11± 0,002 (ab) Berat Jenis (mg/cm 3 ) A 0,67±0, 002 (a) 0,79±0, 0001 (b) 0,81±0, 0008 (ab ) B 0,78±0, 001 (a) 0,82±0, 0009 (b) 0,83±0, 00005 (ab) Indeks Bias A 1,44±0, 004 (a) 1,62±0, 004 (b) 1,47±0, 004 (a) B 1,46± 0,004 (a) 1,64±0, 008 (b) 1,50±0, 004( a) Asam lemak bebas(% ) A 0,06 ±0,004 (a) 0,40 ±0,004 (b) 0,15 ±0,004 ( ab) B 0,11 ±0 ,008(a) 0,86 ±0,02 (b) 0,33±0, 02 (ab)
Keterangan  :  pada  baris  yang  sama  huruf  di belakang  angka  menunjukkan  hasil  beda  nyata dengan  uji  tukes  HSD  dan  Duncan  pada  taraf kepercayaan 95%
Keterangan : pada baris yang sama huruf di belakang  angka  menunjukkan  hasil  beda nyata  dengan  uji  tukes  HSD  dan  Duncan pada taraf kepercayaan 95%
Berdasarkan  data  yang  ada  pada tabel  1  di  atas,  terlihat  bahwa  terdapat perbedaan nyata antara minyak goreng baru dan minyak goreng bekas. Terjadi penurunan  kualitas  minyak  setelah  minyak
dipakai  hingga  lima  kali  pemakaian. Penurunan  kualitas  minyak  ini  terlihat  dari bertambahnya  nilai  viskositas,  berat  jenis, indeks bias dan asam lemak bebas.  Setelah diukur  kualitas  minyak  baru  dan  minyak bekas,  selanjutnya  digunakan  sari  lidah buaya  untuk  penjernihan  minyak  bekas. Dari  tabel  1  terlihat  aplikasi  absorben  sari lidah  buaya  belum  berpengaruh  terhadap berat  jenis  minyak.  Setelah  penjernihan nilai  berat  jenis  semakin  besar.  Berbeda dengan  viskositas,  indeks  bias,  dan  kadar asam  lemak  bebasnya  yang  mengalami penurunan  setelah  dijernihkan  dengan  sari lidah  buaya.  Dari  data  di  atas  jika dibandingkan  antara  kedua  merk  minyak tersebut, minyak goreng  A cenderung lebih berkualitas dari pada minyak goreng B. Hal ini  terlihat  dari  rata-rata  hasil  pengukuran tiap  parameter  kualitas  minyak.  Rata-rata hasil  pengukuran  tiap  parameter  kualitas pada  minyak  goreng  B  cenderung  lebih tinggi  dari  rata-rata  hasil  pengukuran  tiap parameter  pada  minyak  goreng  B,  begitu juga  dengan  volume  minyak  yang  hilang. Volume  minyak  goreng  B  yang  hilang untuk setiap kali pemakaian juga cenderung lebih  besar  dari  pada  minyak  goreng  B. Perbedaan  kualitas  kedua  merk  minyak  ini dapat  disebabkan  karena  minyak  goreng  A disaring  dengan  dua  kali  penyaringan, sedangkan  minyak  goreng  B  proses penyaringan  hanya  satu  kali.  Sehingga  dari warnanya berbeda dengan minyak goreng A yang lebih jernih dibanding minyak goreng B.
Adanya  proses  penjernihan  ini bertujuan  untuk  memisahkan  fraksi-fraksi berat  dalam  minyak  sehingga  diperoleh minyak  bebas  bumbu  dan  warna  gelap minyak menjadi coklat. Hal ini dikarenakan  kotoran  yang  terdapat  dalam minyak  yang  telah  dipakai  sebanyak  lima kali    sebagian  terserap  oleh  daging  Lidah buaya.  Lidah  buaya  berperan  sebagai absorben,  sehingga  dapat  memberikan pengaruh  positif  terhadap  jelantah.  Daya
serap  lidah  buaya  disebabkan  adanya  pori- pori  mikro  yang  sangat  besar  jumlahnya, sehingga  menimbulkan  gejala  kapiler  yang mengakibatkan adanya daya serap. Ketaren (2008)  menambahkan  bahwa  daya  adsorsi disebabkan  karena  adsorben  memiliki  pori dalam  jumlah  besar  dan  adsorpsi  akan terjadi  karena  adanya  perbedaan  energi potensial  antara  adsorben  dengan  zat  yang akan diserap.
Secara umum adsorbsi adalah proses  pemisahan  komponen  tertentu  dari satu  fasa  fluida  (larutan)  ke  permukaan  zat padat yang menyerap (adsroben). Pemisahan  terjadi  karena  perbedaan  bobot molekul  atau  porositas,  menyebabkan sebagian  molekul  terikat  lebih  kuat  pada permukaan  dari  pada  molekul  lainnya. Adapun  syarat-syarat  untuk  berjalannya suatu proses adsorbsi, yaitu terdapat : 1. Zat yang mengadsorbsi (adsorben), 2. Zat  yang teradsorbsi(adsorbat), 3. Waktu pengocokan sampai adsorbs berjalan seimbang. Adsorbsi  dapat  digolongkan  dalam  dua jenis, yaitu adsorbsi secara kimia dan secara fisika.  Adsorbsi  secara  kimia  (kemisorbsi) adalah  adsorbs  yang  terjadi  karena  adanya gaya-gaya  kimia  dan  diikuti  oleh  reaksi kimia.  Adsorbsi  jenis  ini  mengakibatkan terbentuknya  ikatan  secara  kimia,  sehingga diikuti dengan reaksi berupa senyawa baru. Pada kemisorbsi permukaan padatan sangat kuat  mengikat  molekul  gas  atau  cairan sehingga  sukar  untuk  dilepas  kembali, sehingga  proses  kemisorbsi  sangat  sedikit. Adsorbsi fisika (fisiosorbsi) adalah adsorbsi yang  terjadi  karena  adanya  gaya-gaya fisika.  Adsorbsi  ini  dicirikan  adanya  kalor adsorbs yang kecil (10 kkal/mol). Molekul- molekul  yang  diadsorbsi  secara  fisik  tidak terikat  secara  kuat  pada  permukaan  dan biasanya terjadi pada proses reversible yang cepat,  sehingga  mudah  diganti  dengan molekul lain

## SIMPULAN
Kualitas  minyak  goreng  A  dan  B setelah dijernihkan dengan sari lidah buaya mengalami kenaikan. Perubahan viskositas, indeks  bias  dan  asam  lemak  bebas  telah sesuai  dengan  SNI  01-3741-2002    standar mutu  minyak  goreng,  sehingga  minyak layak untuk di konsumsi

## DAFTAR PUSTAKA
Febriansyah, Reza. (2008). Pengaruh Penggunaan  Berulang Dan Aplikasi Adsorben Terhadap Kualitas Minyak  Dan  Tingkat  Penyerapan Minyak  Pada  Kacang  Salut. Tesis. Bogor: Institut Pertanian Bogor
Ganijanti.  (2002). Seri  Fisika  Dasar Mekanika. Jakarta: Salemba Teknika K,  Sutiah,      Sofjan  Firdausi  dan      Wahyu Setia  Budi.  ( 2008).  Studi  Kualitas
Minyak  Goreng  Dengan  Parameter Viskositas  Dan  Indeks  Bias . 11(5), 53-58
Ketaren,  S.  (2008). Pengantar  Minyak  dan
Lemak Pangan , UI Press, Jakarta .