## IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli PADA JAMU GENDONG BERAS KENCUR DI KOTA PEKALONGAN
Identification Of Escherichia coli Bacteria In The Herbal Medicine Saffron-Colored Rice In Pekalongan City
DEBY ANINTA 1* , NILA OKTAVIANI 2
UNIVERSITAS PEKALONGAN JLN. SRIWIJAYA NO. 3 PEKALONGAN BARAT, KOTA PEKALONGAN, JAWA TENGAH – INDONESIA  e-mail : nila2789oktaviani@gmail.com https://doi.org/10.35451/jfm.v6i2.206 1

## Abstrak
Jamu  merupakan  ramuan  warisan  dari  nenek  moyang  yang  hingga  saat  ini masih banyak di perjual belikan di berbagai daerah di Indonesia, salah satunya yaitu daerah Pekalongan, salah satu jamu yang populer dan ramai di konsumsi oleh  masyarakat  Kota  Pekalongan  adalah  jamu  beras  kencur.  Jamu  beras kencur  memiliki  banyak  sekali  manfaat  salah  satunya  yaitu  untuk  membantu menghangatkan tubuh.  Kualitas jamu dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satunya  yaitu  air  untuk  melarutkan  bahan  baku  jamu  serta  bahan  lain  telah tercemar oleh bakteri seperti bakteri Escherichia coli . Bakteri ini adalah bakteri indikator  dari  sanitasi  dan  lingkungan  yang  kotor  atau  kurang  bersih  pada peoses  pembuatan  jamu. Escherichia  coli masuk  kedalam  family Enterobacteriaceae yang  apabila  terdapat  pada  saluran  pencernaan  dalam jumlah  yang  besar  mengakibatkan  terjadinya  infeksi  dan  berbagai  penyakit. Tujuan  dilakukannya  penelitian  ini  untuk  meneliti  ada  tidaknya  bakteri Escherichia  coli dalam  jamu  gendong  beras  kencur  pada  empat  Kecamatan Pekalongan.  Sampel  jamu  diambil  dengan  metode simple  random  sampling dengan total 4 sampel.  Lokasi pengambilan sampel pada wilayah Pekalongan Barat,  Pekalongan  timur,  Pekalongan  Utara,  dan  Pekalongan  Selatan.  Teknik yang digunakan dalam penelitian ini adalah Most Probable Number (MPN) yang terdiri dari dua pengujian yaitu uji penduga dan uji pelengkap. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  terdapat  satu  sampel  dengan  hasil  positif  bakteri Escherichia  coli yaitu  jamu  gendong  beras  kencur  yang  diambil  di  daerah Pekalongan Utara dengan nilai MPN sebesar 0,2 MPN/ml, hasil tersebut masih memenuhi  persyaratan  batas  maksimum  cemaran  mikroba  dalam  makanan menurut  BPOM  yaitu  <3  MPN/ml,  sehingga  jamu  masih  tergolong  aman apabila  dikonsumsi.    sedangkan  hasil  penelitian  tiga  sampel  lainnya  negatif bakteri escherichia coli.
Kata kunci : Beras Kencur; Escherichia coli ; 1121006501
The Herbal Medicine is a herb inherited from our ancestors which is still widely available in various regions in Indonesia, one pf which is the Pekalongan area. One of the herbal medicines that popular and widely consumed by the people of  Pekalongan  city  is  the  saffron-colored  rice  herbal  medicine.  The  saffron- colored rice herbal medicine has many benefits, one of which is to help warm the body. The quality of herbal medicine is influenced by several factors, one of  which  is  that  the  water  used  to  dissolve  the  raw  materials  and  other ingredients  has  been  contaminated  by  bacteria  such  as  Escherichia  coli bacteria.  This  bacteria  is  an  indicator  bacteria  for  sanitation  and  an  unclean environtment in the manufacture of herbal medicine. Escherichia coli belongs to  the  Enterobacteriaceae  family  which,  if  present  in  the  digestive  tract  in large  numbers,  can  cause  infections  and  various  kinds  of  diseases.  This research was carried out with the aim of finding out whether or not Escherichia coli  bacteria  were  present  in  the  herbal  medicine  saffron-colored  rice  in  four sub-districts  in  Pekalongan.  Herbal  medicine  samples  were  taken  using  a simple  random  sampling  method  with  a  total  of  4  samples.  The  sampling location  were  in  the  West  Pekalongan,  East  Pekalongan  areas,  North Pekalongan,  and  South  Pekalongan.  The  method  use  in  the  research  is  the Most Probable  Number  (MPN)  which  includes  several  tests,  namely  estimator tests and complementary tests. The results of the research showed that was one  sample  with  a  positive  result  for  Escherichia  coli  bacteria,  namely  a sample of herbal medicine saffroncolored rice taken In the North Pekalongan area with an MPN value of 0,2 MPN/ml, this result still meets the requipments for the maximum limit of microbial contamination in food according to BPOM namely  <3  MPN/ml,  so  the  herbal  medicine  is  still  considered  safe  when consumed. While the research result pf the other three samples were negative for Escherichia coli bacteria.
Keywords :  saffron-colored rice; Escherichia coli; 1121006501

## 1. PENDAHULUAN
Obat tradisional (OT) terus
meningkat  seiring  berjalannya  waktu, masyarakat pada masa kini cenderung lebih menyukai obat tradisional dibandingkan dengan obat yang dibuat dengan bahan kimia. Masyarakat telah mengenal obat tradisional secara turun temurun.  OT  umumnya  digunakan sebagai  obat  untuk  menjaga  serta memulihkan  Kesehatan  masyarakat serta  untuk  mengobati    penyakit dikarenakan efek samping yang ditimbulkan oleh obat tradisional relatif kecil serta harganya yang lebih murah. Salah  satu  kelompok  obat  tradisional adalah jamu (Sambara, et all, 2016).
Jamu  adalah  ramuan  atau  racikan yang  telah  diwariskan  oleh  nenek moyang yang harus dikembangkan dan dilestarikan. Jamu mulai dipakai untuk pengobatan  sejak  ratusan  tahun  yang lalu, selain itu harga jamu relatif lebih murah  jika  dibandingkan  dengan  obat yang dijual di apotek. Jamu diperjualbelikan dengan berbagai cara, salah  satunya  yaitu  usaha  jamu gendong, Jamu gendong adalah usaha yang  dilakukan  perorangan  yang berbentuk  cairan  yang  dibuat  dari berbagai  rempah  -  rempah  atau ramuan  segar  (Tjandra  Yoga  Aditama, 2014). Salah satu jamu gendong yang sering  di  jual  adalah  jamu  beras kencur.
Jamu beras kencur adalah salah satu jamu  yang  populer  dan  sangat  sering dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan  jamu  beras  kencur  adalah rimpang  kencur  dan  beras.  Jamu  beras kencur dapat digunakan untuk mengatasi  batuk,  masuk  angin,  pegal pegal,  menghangatkan  tubuh  serta mengatasi sakit perut (Sukini, 2018).
Kualitas  jamu  juga  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  lain  seperti  pengaruh sinar  matahari,  kelembapan  udara, serta  mikroorganisme  yang  dapat menyebabkan  khasiat  atau  kegunaan dari  jamu  menurun.  Faktor  lain  yang mungkin menjadi penyebab dari rendahnya  kualitas  jamu  adalah  pelarut air  yang  dipakai  untuk  melarutkan bahan  jamu  telah  terkontaminasi  oleh mikroorganisme seperti bakteri Escherichia  coli (Siti  Nurazizah  et  all, 2022).
Berdasarkan penelitian
yang
dilakukan  oleh  Inur  Tivani  dkk  (2019) tentang  identifikasi  bakteri Escherichia coli pada  jamu  kunyit  asem  di kabupaten  Tegal,  menunjukkan  bahwa dari  pengecatan  gram,  serta  kultur media blood  Agar  Plate dan Macconkey Agar menunjukkan  adanya  keberadaan bakteri Escherichia  coli pada  jamu kunyit  asem  di  kabupaten  Tegal. Penelitian  lain  yang  dilakukan  oleh Ahsanal  Kasasiah  dkk  (2022)  tentang cemaran coliform dan identifikasi bakteri Escherichia  coli pada  jamu gendong  di  kecamatan  Karawang  Timur menunjukkan  hasil  uji  penegas  nilai MPN tidak memenuhi standar baku yang telah  ditetapkan,  serta  uji  pelengkap dengan  pengecatan  yang  menunjukkan adanya keberadaan bakteri.
Berdasarkan  pada  uraian  di  atas maka  perlu  dilakukan  penelitian  untuk meneliti  adanya  kandungan  bakteri Escherichia  coli pada  jamu  tradisional beras  kencur  yang  terdapat  di  Kota Pekalongan.

## 2. METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian deskriptif  kuantitatif  yaitu  dengan memaparkan gambaran cemaran bakteri Escherichia  coli yang  terdapat  pada Jamu Gendong Beras Kencur menggunakan  metode  MPN  ( Most Probable Number ).
Pemilihan  sampel  akan  dilakukan secara
acak yaitu dengan
menggunakan  Teknik  pengambilan sampel probability  sampling ,  yaitu setiap  anggota  populasi  memiliki peluang  yang  sama  untuk  dijadikan sebagai sampel. Dan dengan menggunakan  metode simple  random sampling ,  yaitu  pengambilan  sampel secara acak hingga sampel terpenuhi.
Hasil  data  pemeriksaan  bakteri yang diperoleh disajikan dalam bentuk tabel  kemudian  dibandingkan  dengan tabel  MPN (Most  Probable  Number) , yaitu  Salah  satu  metode  pengujian bakteri  dalam  air.  Digunakan  metode MPN  dalam  penelitian  ini  dikarenakan dalam  pelaksanaannya  relatif  cepat dan  sederhana  apabila  dibandingkan dengan  metode  pengujian  lainnya. hasil  pemeriksaan  memenuhi  syarat apabila  bakteri Escherichia  coli yang terkandung didalam jamu beras kencur <3MPN/mL,  dan  tidak  memenuhi syarat  apabila  bakteri Escherichia  coli yang  terkandung  >3MPN/mL.  Metode MPN dilakukan dengan 2 kali pengujian yaitu:
1. Uji penduga
a. Peneliti  menyiapkan  7  tabung reaksi yaitu Tabung 1-5 masing- masing berisi 5 ml media lactose broth (LB)  yang  berkekuatan ganda,  yaitu  media  LB  yang berkekuatan
2x (double strength). kemudian Tabung ke- 6 dan ke-7 berisi masing-masing 10  ml  media  LB  berkekuatan Tunggal (single strength).
b. Peneliti menginokulasikan
Kedalam  tabung  1  sampai  5
masing-masing  10  ml  sampel, Kedalam  tabung  ke-6  sebanyak 1  ml  sampel,  dan  Kedalam tabung  ke-7  sebanyak  0,1  ml sampel.
c. Peneliti  kemudian  menginkubasi pada  suhu  37 o C  selama  2x24 jam  atau  1x24  jam  jika  sudah menunjukkan hasil positif.
d. Peneliti  mengamati  adanya  gas. adanya  gas  menunjukkan  tes perkiraan  positif,  tetapi  belum memastikan adanya
bakteri golongan Escherichia coli karena media LB dapat juga
di
fermentasikan  oleh  Kerjasama bakteri  lain  selain Eschericia coli . apabila  pada  uji  penduga  terdapat  hasil positif  maka  pengujian  dilanjutkan dengan uji penegas.
2. Uji penegas
a. Peneliti menyiapkan tabung reaksi yang tiap tabung berisi 10 ml  media  BGLB (Brilliant  Green Lactose Bile Broth)
b. Peneliti  mengambil  1-2  ose  dari sampel  yang  positif  pada  tes perkiraan  dan  memindahkan kedalam  2  (dua)  seri  tabung BGLB (Brilliant Green Lactose Bile Broth)
c. Petugas menginkubasi pada suhu 40 o C  untuk  memastikan  adanya bakteri Escherichia coli.
d. Peneliti  membaca  reaksi  setelah 2x24 jam dengan melihat jumlah  tabung  BGLB  yang menunjukkan adanya gas. Dapat juga
pembacaan dilakukan  pada  1x24  jam  saja, jika  ternyata  semua  tabung yang  di  tanami  sudah  positif dalam waktu 24 jam.
e. Peneliti mencocokkan
hasil/angka yang diperoleh
dengan tabel MPN.
f. Peneliti mencatat hasil pada buku catatan hasil pemeriksaan bakteriologi.
3. HASIL
Pada  metode  MPN  ini  dilakukan  2 kali pengujian yaitu uji penduga dan uji penegas. Sampel yang diperoleh dibawa ke  UPTD  Laboratorium  Kedehatan Daerah
Kota Pekalongan
untuk dilakukan pemeriksaan MPN.
1. Uji penduga
Gambar 1. Hasil positif uji penduga
Hasil  uji  penduga  sampel  jamu  beras kencur didapatkan gelembung gas pada 1  tabung  0,1  mL  seperti  pada  gambar diatas.  Kemudian  hasil  dicocokkan dengan  tabel  MPN  dan  diperoleh  hasil nilai MPN pada tabel di bawah ini
Tabel 1. hasil uji penduga Escherichia coli No jenis   hasil   Kadar
maksimal satuan 1. T 0 <3 Gram 2. B 0 <3 Gram 3. U 0,2 <3 Gram 4. S 0 <3 Gram
Keterangan:
T : sampel jamu Pekalongan Timur B : sampel jamu pekalongan Barat U : sampel jamu Pekalongan Utara S : Sampel jamu Pekalongan Selatan

## 2. Uji Penegas
Gambar 2. Hasil positif uji penegas Hasil  uji  penegas  sampel  jamu  beras kencur didapatkan gelembung gas pada 1  tabung  yaitu  tabung  0,1  mL  seperti pada  gambar  diatas.  Kemudian  hasil dicocokkan  dengan  tabel  MPN  dan diperoleh  hasil  nilai  MPN  pada  tabel  di bawah ini
Tabel 2. hasil Uji Penegas Escherichia coli
No jenis   hasil   Kadar maksimal satuan 1. T 0 <3 Gram 2. B 0 <3 Gram 3. U 0,2 <3 Gram 4. S 0 <3 Gram
Keterangan: T : sampel jamu Pekalongan Timur B : sampel jamu pekalongan Barat U : sampel jamu Pekalongan Utara S : Sampel jamu Pekalongan Selatan
Berdasarkan pada tabel di atas hasil pemeriksaan jamu beras kencur yang di peroleh  menunjukkan  bahwa  jamu beras  kencur  yang  di  beli  di  daerah pekalongan  Utara  positif  mengandung bakteri Escherichia  coli dengan  nilai MPN  sebesar  0,2  MPN/mL,  sedangkan jamu  beras  kencur  yang  di  beli  di daerah  Pekalongan  Timur,  Barat,  dan Selatan  negatif  mengandung  bakteri Escherichia coli.

## 4. PEMBAHASAN
Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa jamu beras kencur yang di beli di daerah  Pekalongan  Utara  positif  bakteri Escherichia  coli,  sedangkan  3  sampel jamu lainnya menunjukkan hasil negatif.
Pada pengujian bakteri menggunakan  metode  MPN  dilakukan  2 kali  pengujian,  Pengujian  pertama  yang dilakukan  adalah  uji  penduga bertujuan untuk menduga adanya bakteri Escherichia  coli yang  memiliki  sifat dapat memfermentasikan laktosa dengan  menghasilkan  gas.  Keberadaan bakteri Escherichia  coli ditandai  dengan terbentuknya  gas  pada  tabung  durham di  dalam  tabung  reaksi  setelah  di inkubasi  pada  suhu  37 o C  dalam  waktu 24  jam.  Pada  uji  MPN  kali  ini menggunakan  tabung  ganda  ragam  7 tabung,  yaitu  tabung  1-5  masing  - masing berisi 5 mL media Lactose Broth
(LB)  yang  berkekuatan  ganda,  tabung ke-6 dan ke-7 berisi 10 mL media LB. Hasil uji penduga sampel jamu beras kencur didapatkan gelembung gas pada 1  tabung  yaitu  tabung  0,1  mL  pada sampel jamu beras kencur yang diambil di Kecamatan Pekalongan utara sedangkan 3 sampel jamu lainnya tidak didapatkan  gelembung.  Ketiga  sampel yang  tidak  terdapat  gelembung  gas  di perpanjang  lagi  waktu  inkubasinya selama  48  jam,  tetapi  setelah  inkubasi selama 48 jam hasil yang didapat tetap tidak terbentuk gas didalam tabung. Hal ini  menyimpulkan  bahwa  sampel  jamu beras  kencur  yang  di  peroleh  dari Kecamatan  Pekalongn  Utara  diduga positif  mengandung  bakteri Escherichia coli sedangkan  3  sampel  jamu  lainnya negatif.
Sampel  jamu  yang  diduga  positif kemudian di lakukan pengujian Kembali yaitu  uji  penegas  yang  bertujuan  untuk memastikan  atau  menegaskan  hasil positif  dari  uji  penduga.  Uji  penegas menggunakan  media Brilliant  Green Lactose Bile Broth (BGLB). Sampel jamu yang  diduga  positif  di  masukkan
kedalam  7  tabung  berisi  10  mL  media BGLB  dengan  menggunakan  jarum  ose, kemudian di inkubasi dengan suhu 44 o C selama 24-48 jam. Hasil positif ditandai dengan  terbentuknya  gas  di  dalam tabung.
Hasil  pemeriksaan  pada  sampel jamu  beras  kencur  yang  diperoleh  dari Kecamatan  Pekalongan  Utara  terbentuk gas pada satu tabung yaitu pada tabung 0,1  mL  setelah  di  inkubasi  selama  24 jam, hasil tersebut menunjukkan bahwa jamu  beras  kencur  yang  di  beli  di Pekalongan  Utara  positif  mengandung bakteri Escherichia  coli ,  hasil  yang diperoleh kemudian di cocokkan dengan tabel  MPN  untuk  mengetahui  nilai  MPN yang didapat. Diperoleh hasil pencocokkan  nilai  MPN  sebesar  0,2 MPN/mL,  hasil  tersebut  menunjukkan bahwa  nilai  MPN  yang  dihasilkan  tidak meleibihi kadar
maksimal
yang diperbolehkan yaitu <3 MPN/mL
(BPOM  RI  No.  HK.00.06.1.52.4011). hasil  positif  tersebut  kemungkinan  di latar  belakangi  dari  plastik  kemasan yang  digunakan  sebagai  wadah  jamu tidak  disimpan  dalam  wadah  khusus melainkan hanya diletakkan pada wadah jamu  tanpa  alas,  kemudian  botol  yang digunakan sebagai wadah jamu memiliki tutup yang terbuat dari plastik kemasan yang  direkatkan  dengan  karet  gelang sehingga  dapat  memicu  kemungkinan terjadinya  kontaminasi  bakteri  pada jamu.
5. KESIMPULAN nilai  MPN  yang  dihasilkan  dari sampel  jamu  gendong  beras  kencur yang  di  jual  di  Kota  Pekalongan  yaitu pada  sampel  jamu  beras  kencur Pekalongan  Timur  sebesar  0  MPN/mL, sampel  jamu  beras  kencur  Pekalongan Barat  0  MPN/mL,  sampel  jamu  beras kencur  Pekalongan  Selatan  0  MPN/mL dan sampel jamu beras kencur Pekalongan  Utara  0,2  MPN/mL,  hasil tersebut tidak meleibihi kadar maksimal yang  diperbolehkan  yaitu  <3  MPN/mL, sehingga dapat disimpulkan bahwa jamu
gendong beras kencur di Kota Pekalongan  tidak  tercemar  bakteri Escherichia coli .

## DAFTAR PUSTAKA
Inur  Tivani,  Wilda  Amanti,  dan  Ahmad Sunardi.  (2019).  Uji  Identifikasi Bakteri Escherichia  coli Pada  Jamu Gendong Kunyit Asem di Kabupaten Tegal. Politeknik  Harapan  Bersama . Tegal Prlianto,  N.  A.  I.  (2015).  Uji  Angka Lempeng  Total  Dan  Identifikasi Escherichia  Coli Pada  Jamu  Pahitan Brotowali  Yang  Di  Produksi  Oleh Penjual  Jamu  Gendong  Keliling  Di Wilayah  Tonggalan  Klaten  Tengah. Skripsi: Fakultas Farmasi
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta, XXXIII , 81-87.
Sambara,
J, Yuliani, N.N, dan
Emerensiana, M.Y. (2016). Pemanfaatan Tanaman Obat Tradisional Oleh Masyarakat Kelurahan Merdeka Kecamatan Kupang  Timur. Poltekes  Kemenkes Kupang . Kupang.
Siti Nurazizah Aghisna Hendiana, Ahsanal Kasasiah, Marsah
Rahmawati  Utami.  (2022).  Uji Cemaran Escherichia  Coli Pada Jamu Gendong Dengan Metode Most Probable  Number  Fakultas  Ilmu Kesehatan
Universitas
Singaperbangsa Karawang . Karawang.
Sukini  (2018)  Jamu  Gendong  Solusi Sehat Tanpa Obat (D. A. Erinita (Ed)).  Kementrian  Pendidikan  dan Kebudayaan  Badan  Pengembangan dan Pembinaan Bahasa.
Tjandra  Yoga  Aditama.  (2014). Jamu  dan  Kesehatan. Lembaga Pusat  Penebit  Balibingkes (LPB).  Jl.
Percetakan Negara.
Yusmaniar, Wardiyah, dan Khairun Nida.
(2017). Bahan ajar mikrobiologi dan parasitologi  farmasi .  Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
Jakarta.