## Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M)
Volume 4, Nomor 4, (2023) hlm. 907-914 pISSN 2721-5156 | eISSN 2721-5148 Terakreditasi Peringkat 4 - SK No. 225/E/KPT/2022 https://riset.unisma.ac.id/index.php/jp2m/article/view/19610 DOI: 10.33474/jp2m.v4i4.19610

## Inovasi olahan ampyang coklat sebagai upaya pemanfaatan nasi aking
Ari Kusuma Sulyandari*, Sadatul Umami, Indin Ningtiyas, Rena Sulistiyowati, Firda Istiana Yulva, M. Hamzah, Nihayatus Sa’adah Universitas Islam Malang, Malang, Indonesia *email Koresponden Penulis: ari.kusuma@unisma.ac.id

## Info Artikel ABSTRAK
Riwayat Artikel
Diajukan: 2023-04-05
Diterima: 2023-12-31
Diterbitkan: 2024-01-26

## Lisensi: cc-by-sa
Copyright © 2024 Penulis Program  kandidat  sarjana  mengabdi  tematik  (KSM-T)  UNISMA  pengabdian 2023  tertarik  memanfaatkan  nasi  aking  untuk  dijadikan  camilan  berupa ampyang coklat. Pemilihan inovasi pengolahan nasi aking yang diolah dengan coklat akan menciptakan perspektif baru, bahwa nasi yang di anggap biasa saja ternyata  dapat  menjadi  camilan  yang  nikmat  dan  lezat  dan  bisa  dinikmati semua kalangan mulai dari anak-anak sampai orang tua. Metode pelaksanaan kegiatan  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  pendekatan  partisipatif  yaitu melaksanakan  pelatihan  sosialisasi  pada  masyarakat  Desa  Gunungrejo  yang melibatkan  para  ibu  rumah  tangga  dan  ibu  PKK.    Hasil  kegiatan  dapat disimpulkan bahwa masyarakat  Desa  Gunungrejo sangat  tertarik dan senang karena  pembuatannya  yang  mudah  dan  biaya  terjangkau  serta  diskusi  yang mampu memberikan wawasan kepada masyarakat dalam pemanfaaatan nasi aking. Hasil kegiatan setelah sosialisasi dengan masyarakat yaitu: 1) Mengolah nasi aking yang dicampurkan dengan coklat dan memiliki nilai jual yang tinggi; 2) Melakukan pengembangan produksi ampyang coklat dengan pengemasannya yang rapi dan menarik, serta tempelan stiker yang lucu dan siap dipasarkan; 3) Menjadi Home Industri sebagai peluang usaha bisnis online bagi masyarakat di Desa Gunungrejo. Jadi, sosialisasi pengolahan ampyang cokelat berhasil menarik minat dan antusias masyarakat terutama pelaku usaha kecil.
Kata Kunci : ampyang coklat; nasi aking; home industry Cara mensitasi artikel:
Sulyandari, A. K., Umami, S., Ningtiyas, I., Sulistiyowati, R., Yulva, F. I., Hamzah, M.,  Sa’adah, N. (2023). Inovasi olahan  ampyang  coklat  sebagai  upaya  pemanfaatan  nasi  aking.  Jurnal  Pembelajaran  Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 4(4), 907–914. https://doi.org/10.33474/jp2m.v4i4.19610

## PENDAHULUAN
Beras  menjadi  komoditas  pangan  bagi  sebagian  besar  masyarakat Indonesia.  Beras  yang  diolah  menjadi  nasi  merupakan  pilihan  utama  bagi masyarakat  Indonesia  sebagai  sumber  karbohidrat  bahkan,  sebagian  besar masyarakat beranggapan bahwa belum dikatakan makan kalau belum makan nasi (Aldillah, 2018; Suarjana et al., 2023). Setiap hari masyarakat tidak terlepas dari konsumsi nasi, jadi tidak heran jika setiap hari ada nasi sisa yang terbuang. Nasi aking mungkin hanya dikenal oleh masyarakat kalangan menengah ke bawah  karena  pengetahuan  mereka  terbatas  dalam  hal  pengolahan.  Nasi  aking adalah  jenis  pangan  yang  terbuat  dari  sisa  nasi  tak  termakan.  Nasi  tersebut
908 ~ 4(4), 907-914
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
dikeringkan dan dijadikan pakan ternak unggas seperti ayam, bebek, dan entok (Ariyadi  Anggraini, 2010; Muin et al., 2015). Desa Gunungrejo yang terletak di Kecamatan  Singasari  Kabupaten  Malang  merupakan  desa  yang  seluruh penduduknya memanfaatkan nasi sisa menjadi nasi aking, hal ini dapat dibuktikan ketika mahasiswa kandidat sarjana mengabdi (KSM-T) 68 dari Universita Islam Malang (UNISMA) melakukan observasi awal. Mereka menjumpai penduduk Desa Gunungrejo menjemur nasi sisa kemarin, setelah di jemur dan menjadi karak lalu dijual ke pengepul nasi aking untuk dijadikan pakan ayam. Beberapa warga yang tidak  mempunyai  binatang  peliharaan  ayam  nasi  sisa  hanya  terbuang  sia-sia. Melihat kondisi tersebut mahasiswa KSM-T 68 terinspirasi untuk mencanangkan program  pengolahan  nasi  aking  menjadi  bentuk  camilan  yang  lebih  unik  dan inovatif.
Kelompok  KSM-T  68  tertarik  memanfaatkan  nasi  aking  untuk  dijadikan camilan yang berupa ampyang coklat, agar memiliki nilai jual dan menjadi home industry  di  Dusun  Kreweh  Desa  Gunungrejo.  Industri  rumah  tangga  atau  home industry  merupakan  suatu  peluang  usaha  yang  mulai  bermunculan  pada  era sekarang  ini  karena  semakin  sempitnya  lapangan  kerja  yang  tersedia.  Industri semacam ini dapat dikelola di dalam rumah sehingga dapat dipantau setiap saat. Usaha  kecil  semacam  ini  dikelola  oleh  orang-orang  yang  memiliki  hubungan kekerabatan.  Modal  yang  dibutuhkan  usaha  ini  sedikit  dan  alat-alat  yang digunakan  bersifat  manual.  Program  pengolahan  nasi  aking  menjadi  ampyang coklat cocok dijadikan home industry bagi warga Desa Gunungrejo.
Program  ini  memberikan  inovasi  pengolahan  nasi  aking  yang  dicampur dengan coklat. Memilih coklat karena coklat merupakan jenis makanan yang cukup digemari di segala usia, dan kerap kali dianggap istimewa sehingga di berbagai kesempatan coklat dijadikan suatu bentuk ungkapan kasih sayang. Nasi aking yang diolah  dengan  coklat  akan  menciptakan  perspektif  baru,  bahwa  nasi  yang  di anggap biasa saja ternyata dapat menjadi camilan yang nikmat dan lezat dan bisa dinikmati semua kalangan mulai dari anak-anak sampai orang tua.
Menurut Rohmah et al. (2019) pengembangan industri pengolahan pangan didukung  oleh  sumber  daya  alam  pertanian,  baik  nabati  maupun  hewani  yang mampu  menghasilkan  berbagai  produksi  olahan  yang  dapat  dibuat  dan dikembangkan dari sumber daya alam lokal. Ampyang adalah makanan khas yang berasal dari daerah Yogyakarta tetapi jajanan ini juga telah tersebar di beberapa daerah.  Hidangan  ini  merupakan  camilan  yang  sering  dikonsumsi  sebagai pelengkap minum teh atau kopi. Ampyang adalah makanan ringan yang terbuat dari berbagai macam olahan kacang-kacangan seperti kacang tanah, beras putih, maupun beras ketan. Namun, di sini kita akan mencoba membuat ampyang yang terbuat dari beras putih, yaitu pemanfaatan sisa nasi yang di keringkan yang kita kenal dengan nasi aking.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 909 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 1. Peta Desa Gunungrejo

## METODE
Pengabdian ini menggunakan metode Participatory Action Research (PAR). Secara  harafiah  PAR  adalah  participatory  yang  memiliki  arti  paristisipasi  atau turut serta, action adalah aksi atau kegiatan. Menurut  Afandi (2020) ada empat tema  dasar  dalam  PAR,  yaitu  kolaborasi  melalui  partisipasi,  mendapat pengetahuan,  dan  perubahan  sosial.  Pengumpulan  data  lapangan  dan menganalisisnya,  PAR  memiliki  metode  berbagi  cerita  (sharing),  wawancara mendalam  (in-depth  interview)  dan  diskusi  kelompok  terfokus  (focus  group discussion).  Metode  kegiatan  akan  dimulai  dengan  mengidentifikasi  tingkat pengetahuan dan tingkat keterampilan terhadap media sosial dengan cara tanya jawab.  Setelah  dilakukan  tanya  jawab,  peserta  diberikan  pelatihan  dan pendampingan. Kami mencanangkan selain pasar, media sosial juga dapat menjadi alat untuk memperkenalkan produk ke khalayak umum.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses  Pengolahan  Ampyang  Coklat  melalui  beberapa  tahapan.  (Dungga, 2017). Pada tahap pengolahan beras memerlukan proses untuk menjadi ampyang coklat. Adapun tahapan proses produksi yang dilakukan untuk produk ampyang coklat nasi aking yaitu;
910 ~ 4(4), 907-914
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Pelatihan  dan  pendampingan  dalam  sosialisasi  dilakukan  untuk mengedukasi peserta tentang pengolahan nasi aking dan pemasaran yang lebih mudah  dan  modern.  Kegiatannya  meliputi:  (1)  memberikan  informasi  penting terkait  teknologi  internet  untuk  mendukung  pemasaram,  (2)cara  mengakses teknologi internet khususnya media sosial, (3) cara berkomunikasi dan mencari informasi  dengan  media  sosial.  Internet  akan  memungkinkan  setiap  individu memperoleh  informasi  apapun  dan  saling  tukar  informasi  tanpa  terkendala. (Handayani, 2020)

## Biaya Bahan Baku
Berikut  rincian  biaya  bahan  baku  yang  dibutuhkan  selama  proses pembuatan ampyang coklat yaitu: (1) coklat 500 gr dengan harga Rp 25.000,00, (2) nasi aking yang sudah di goreng dengan takaran 500 gr, (3) minyak ½ L untuk menggoreng nasi aking, (4) Plastik standing pouch size 12 x 20  isi 50 Rp. 9.000,00, dan (5) sticker per lembar isi 12 Rp. 9.000,00. Total biaya yang dibutuhkan untuk bahan baku dalam sekali proses produksi yaitu sebesar Rp 35.000,00. Tenaga kerja yang  dibutuhkan  dalam  pengolahan  Amyang  coklat  membutuhkan  sebanyak  4 orang.
Gambar 3. Proses mahasiswa mengamati nasi aking yang akan dijemur

## Proses Pembuatan Ampyang Coklat
Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi sangat mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama kurang lebih waktu yang diperlukan hanya 1 jam  hingga proses pencetakan dan pembungkusan (packing). Proses produksi: 1) Penjemuran nasi sisa yang masih bagus; 2) Penggorengan nasi yang sudah kering (Nasi  aking);  3)  Pencampuran  Nasi  aking  dengan  coklat;  4)  Pencetakan menggunakan cetakan es batu silicon; 5) Pembungkusan (packing); 6) Setiap 1 kali produksi dengan menggunakan 500 gr coklat yang sudah di campur dengan 500 gr  nasi  aking  menghasilkan  10  standing  pouch  Ampyang  coklat.  Rekomendasi harga jual yang per satu standing pouch adalah Rp 7.500
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 911 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 4. Proses mahasiswa melakukan wawancara dan penjemuran nasi aking bersama salah satu warga
Setiap daerah memiliki budaya perilaku yang berbeda-beda. Penduduk yang tinggal  didesa  cenderung  akan  mengawetkan  nasi  sisa  bukan  karena  kondisi ekonomi, melainkan cara mereka menghargai dan menyukuri rejeki atau karunia yang telah diberikan oleh Alla SWT.  Hal tersebut dapat dikembangkan menjadi produk usaha mikro kecil dan menengah (UMKM). UMKM akan bertahan dikala resesi melanda, karena daya beli masyarakat masih tergolong bagus dan banyak masyarakat yang menjual produknya dengan harga yang disesuaikan (Anonimous, 2022).
Gambar 5. Proses penjemuran nasi aking selesai
“Nasi sayang kalau dibuang” kalimat berikut yang kerapkali kita dengar di Desa  Gunungrejo.  Kalimat  tersebut  sudah  menjadi  slogan  bagi  penduduk  desa. Nasi aking yang dijemur tidak hanya satu jenis, melainkan terdapat dua jenis nasi aking yakni nasi yang masih bersih dan nasi sisa yang sudah tercampur lauk. Nasi sisa yang masih bersih diletakkan ke wadah yang lebar dan dijemur dibawah sinar matahari.  Nasi yang sudah  tercampur  dengan lauk harus dicuci  terlebih  dahulu supaya bersih dan tidak mudah busuk ketika dalam proses penjemuran. Hasilnya nasi bisa kembali seperti beras lagi, tidak saling lengket satu sama lain dan ketika dijemur tidak akan busuk.
912 ~ 4(4), 907-914
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 6. Proses Mahasiswa melakukan penggorengan di salah satu rumah warga
Lama  waktu  penjemuran  tergantung  panas  terik  matahari.  Cuaca  bagus sehari saja sudah cukup untuk menjemur karena nasi akan cepat kering tetapi jika cuaca tidak bagus bisa sampai 5 hari nasi akan kering dengan sempurna.
Gambar 7. Proses melakukan sosialisasi ampyang coklat bersama beberapa ibu-ibu PKK
Warga desa sangat antusias saat mengikuti pelatihan karena menggunakan bahan  yang  dekat  dengan  masyarakat  dan  mudah  diperoleh.  Pelaksanaan  ini dilakukan menjelang ramadhan, sehingga warga sangat antusias dalam pelatihan ini. Warga dapat berinovasi dan menjual nasi aking dengan kemasan yang menarik untuk mendapatkan penghasilan lebih.
Gambar 8. Wisatawan asing bersama pelaksana pengabdian
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 913 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
UMKM  sangat  bermanfaat  bagi  warga  sekitar  yakni  dapat  membuka lapangan pekerjaan baru dan mampu meningkatkan perekonomian sehingga bagi pelaku bisnis bisa berkontribusi untuk negara (Syafi, 2023).  UMKM di Gunungrejo sudah  berkembang,  namun  perlu  ditingkatkan  lagi  dalam  pemasaran  dan pengembangan  jenis  produk  yang  menjual.  Bahan  yang  mudah  ditemui masyarakat  adalah  nasi  aking,  sehingga  KSM-T  mencoba  mengolah  nasi  aking tersebut menjadi makanan layak jual dan layak konsumsi.

## SIMPULAN
Pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  di  Dusun  Kreweh  Desa Gunungrejo dapat disimpulkan berjalan dengan baik, hal itu juga terbukti dalam acara  sosialisasi  kepada  warga  yang  termasuk  para  ibu  PKK  dalam  proses pembuatan  ampyang  coklat.  Warga  sangat  tertarik  dan  senang  karena pembuatannya  yang  mudah  dan  biaya  terjangkau  serta  diskusi  yang  mampu memberikan  wawasan  masyarakat  dalam  pemanfaaatan  nasi  sisa.  Berdasarkan uraian hasil dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa nilai tambah nasi aking pada usaha “ampyang coklat”  dalam satu kali proses produksi adalah sebesar Rp. 35.000 / 500 gr.

## DAFTAR RUJUKAN
Afandi, A. (2020). Participatory Action Research (PAR) Metodologi Alternatif Riset Dan Pengabdian Kepada Masyarakat Transformatif. Workshop Pengabdian Berbasis Riset Di LP2M UIN Maulana Malik Ibrahim Malang, Februari, 11.
Aldillah, R. (2018). Strategi Pengembangan Agribisnis Jagung di Indonesia. Analisis Kebijakan Pertanian, 15(1), 43–66. https://doi.org/10.21082/akp.v15n1.2017.43-66 Ariyadi, T.,  Anggraini, H. (2010). Penetapan Kadar Karbohidrat Pada Nasi Aking Yang Dikonsumsi Masyarakat Desa Singorojo Kabupaten Kendal. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, 36–38. http://ejournal.ft.unsri.ac.id/index.php/JTK/article/view/544 Dungga,  M.  F.  (2017).  Diversifikasi  Produk  Kue  Khas  Gorontalo  (Belekoa)  dalam
Rangka  Meningkatkan  Pendapatan  Bagi  kelompok  Usaha  Bersama. 1972081419.
Handayani, S., Ghofur, A.,  Fadhilah, D. N. (2020). Pelatihan Dan Pendampingan Dalam Pengabdian Dan Pendampingan Pemasaran Produk Hasil Homemade Dengan  Media  Sosial  Di  Desa  Deketagung  Kecamatan  Sugio  Kabupaten Lamongan. 4, 299–304.
Muin, R., Hakim, I.,  Febriyansyah, A. (2015). Pengaruh Waktu Fermentasi dan Konsentrasi Enzim Terhadap Kadarbioetanol Dalam Proses Fermentasi Nasi Aking  Sebagai  Substratorganik.  Jurnal  Teknik  Kimia,  21(3),  56–66. http://ejournal.ft.unsri.ac.id/index.php/JTK/article/view/544
Rohmah, R. A., Purwantoro, P.,  Rouza, E. (2019). Program Kemitraan Masyarakat Stimulus Umkm Marning Di Desa Masda Makmur. JPM Pambudi, 3(2), 75–80. https://doi.org/10.33503/pambudi.v3i2.592
Suarjana,  I.  W.  G.,  Sudirham,  Salam,  I.,    Aditama,  M.  H.  R.  (2023).  Artificial
914 ~ 4(4), 907-914
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
intelligence  in  public  health:  the  potential  and  ethical  considerations  of artificial intelligence in public health. Journal of Public Health, 45(4), 834– 835. https://doi.org/10.1093/pubmed/fdad116