## STUDI KOMPARASI EFEKTIVITAS PALATE CLEANSER UNTUK EVALUASI SENSORI PRODUK SUSU PASTEURISASI DAN TURUNANNYA COMPARATIVE STUDY ON THE EFFECTIVENESS OF PALATE CLEANSER FOR SENSORY EVALUATION OF MILK AND DERRIVATIVES PRODUCT
Kiki Fibrianto 1* , Eka Shinta Wulandari 1 , Leonie Margaretha Widya P 1
1) Kelompok Riset Sensoris Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya
Malang; Jl. Veteran, Malang 65145 *Penulis Korespondensi, Email: kiki.fibrianto@ub.ac.id
Palate  cleanser merupakan  komponen  penting  yang  digunakan  dalam  evaluasi  sensori  untuk menetralkan  mulut  sebelum  dan  di  antara  sampel  yang  digunakan.  Keefektivan palate  cleanser ditunjukkan  melalui  kemampuannya  untuk  meningkatkan  sensitivitas panelis  dalam  mengenali  dan membedakan sampel. Dalam studi ini, digunakan susu skim, susu full cream , dan krim sebagai sampel untuk  mengetahui  efektivitas  beberapa  jenis palate  cleanser ,  antara  lain  air  soda  tawar,  teh  hitam, mentimun dan air. Dari hasil penelitian terhadap 100 orang, diperoleh informasi bahwa penggunaan palate cleanser tidak dapat digeneralisasi untuk semua jenis sampel yang digunakan. Pada atribut flavor susu ( p- value<0.05 ) yang  berkaitan  dengan  eksistensi  lemak,  mentimun  lebih  baik  digunakan  sebagai palate cleanser dibandingkan soda, teh, dan air. Namun, dalam mengevaluasi parameter tekstur berlemak dan sensasi lengket  di  langit-langit  mulut, soda lebih  optimal  ( p-value<0.05 ) digunakan  sebagai palate cleanser dari pada teh, mentimun, dan air.
Kata kunci: evaluasi sensori, krim, palate cleanser , susu skim, susu full cream

## ABSTRACT
Palate  cleanser  is very  important  for sensory  evaluation  to  neutralize  the  mouth  before  and between testing samples. The effectiveness of palate cleanser is shown by their abilities to improve oral sensitivity for recognizing and discriminating samples. In this study, skim milk, full cream milk, and cream were evaluated by using  plain soda, black tea, cucumber and water as the palate cleansers. By involving 100 volunteers, this current study suggests that  the use of palate cleanser could not be generalised. It was found that cucumber is functioned better as a palate cleanser than soda, tea and water for milk flavor (p-value<0.05) in which related to existence of fat. However, soda was found more optimally functioned as a  palate  cleanser  than  tea,  cucumber  and  water for  fatty  texture  and  palate-sticky  sensation (p- value<0.05).
Keywords: cream, full cream milk, palate cleanser, sensory evaluation, skim milk

## PENDAHULUAN
Evaluasi  sensori merupakan  analisa terhadap  tanggapan  konsumen  (panelis) berdasarkan  respon  dari  inderawinya  untuk contoh uji yang disajikan (Sarastani, 2010).  Pada umumnya  makanan  yang  kita  makan meninggalkan  residu  pada  mulut.  Kebanyakan orang tidak menyadari adanya residu pada mulut ini,  sehingga  saat  memakan  makanan selanjutnya  sering  merasakan  rasa  pada makanan  tersebut  kurang  kuat.  Residu  ini
membuat indera perasa lemah dalam merasakan makanan  selanjutnya.  (Delwiche  dan  o’Mahony,
1996 ; Johnson dan Vickers, 2004). Palate  cleanser merupakan  makanan atau  minuman  yang  digunakan  untuk menetralkan lidah sehingga dapat meningkatkan akurasi  evaluasi  sensori. Palate  cleanser ini mengkondisikan  mulut  seperti  sebelum mengkonsumsi sampel dan membersihkan mulut dari sisa sampel yang tertinggal di mulut. Palate cleanser yang  umum  digunakan  adalah  air,  air soda,  biskuit,  wortel,  dan  apel  (Johnson  dan
Vickers,  2004).  Namun  tidak  semua palate cleanser bisa  efektif  digunakan  untuk  semua produk  pangan.  Produk  pangan  memiliki karakteristik  sensori  yang  berbeda,  sehingga memerlukan  bahan  penetral yang berbeda-beda pula dalam evaluasi sensori.
Susu  merupakan  bahan  pangan  yang sangat  penting  karena  di  dalamnya  terkandung nutrisi yang sangat tinggi yang terdiri dari protein, lemak,  vitamin, dan  mineral  yang  sangat diperlukan  oleh  tubuh.  Berdasarkan  kandungan lemak yang terdapat pada susu, produk susu ini dapat  dibedakan  menjadi  beberapa  jenis  yaitu susu  murni  ( whole  milk ),  susu  kurang  lemak
( reduced  fat  milk ),  susu  rendah  lemak  ( low  fat milk ), susu bebas lemak ( free fat milk ) atau susu skim  ( skim  milk ),  susu  tinggi  lemak  ( full  cream milk ) dan krim susu ( cream ).
Pada  penelitian-penelitian  sebelumnya menunjukkan adanya perbedaan sensoris antara susu  non-fat  dengan  jenis  susu  yang  lainnya. Perbedaan  ini  terletak  pada  penampakkan, tekstur,  dan mouthfeel nya  (Phillips et  al .,  1995; Tuorila,  1986).  Pada  umumnya  karakteristik sensori  susu  dan  turunannya  dipengaruhi  oleh kandungan protein dan lemak.
Frandsen et  al (2003)  melakukan penelitian  tentang susu  dengan  kadar  lemak 1.5%-3.5%.  pada  penelitian  yang  dilakukan Frandsen et  al (2003)  tersebut  menggunakan palate  cleanser berupa  air  dan flat  bread .  Dan juga disediakan air soda sebagai palate cleanser .
Frandsen et  al (2003)  ini  menggunakan  panelis terlatih yang profesional. Menurut mereka palate cleanser yang  paling  bagus  untuk  produk  yang meninggalkan coating pada  mulut  dan  dapat menghasilkan  lapisan  lemak  pada  mulut  adalah air soda.
Palate Cleanser yang biasa digunakan untuk  menghilangkan aftertaste pada  susu adalah air soda (Chapman et al , 2006), air (Wolf
et  al ,  2007),  air  soda  dan cracker (Ricahrdson- Harman et al , 2000). Lucak (2008), menyatakan bahwa belum ada penelitian eksplisit yang telah dilakukan  untuk menentukan palate  cleanser yang paling  tepat  untuk makanan  dan minuman berlemak (susu). Tetapi pada umumnya air soda
yang  paling  sering  digunakan  sebagai palate cleanser makanan dan minuman berlemak (susu)
ini.
METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium  Analisis  Sensori,  Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan dan Hasil Pertanian Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian  Universitas Brawijaya  Malang  pada  bulan  April  sampai September 2015.

## Sampel dan Panelis
Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  yaitu susu  skim,  susu  full  cream,  dan  krim.  Ketiga sampel  yang  digunakan  berbeda  kandungan lemaknya  yaitu,  lemak  susu  pada  susu  skim sebesar 0,1% ; pada susu full cream sebesar 4% dan  pada  krim  sebesar  35,1%.  Masing-masing sampel tersebut dituangkan sebanyak 20 ml pada cup berwarna putih yang telah diberi kode acak. Sedangkan palate  cleanse r  yang  akan  diuji adalah  air  soda,  teh  hitam,  mentimun,  dan  air. Teh  hitam  diseduh  dengan  menggunakan  air mendidih (100°C) dan disajikan pada suhu 45°- 55°C.  Mentimun  disajikan  dengan  ukuran  3x3 cm.  Untuk palate  cleanser air  yang  digunakan adalah air mineral botol merk X. Keempat palate  cleanser dimasukkan pada paper cup berwarna  putih.  Untuk palate cleanser yang cair akan disajikan dengan ukuran 25  ml.  Sedangkan palate  cleanser yang  padat akan  disajikan  dengan  berat  25  gram.  Keempat palate  cleanser ini  disajikan  pada  suhu  ruang, yaitu suhu 25°-30°C. Panelis  yang  terlibat  dalam  penelitian  ini merupakan  panelis  tidak  terlatih  sebanyak  100 orang  dengan  kisaran  umur  17-26  tahun. Perekrutan  panelis  dilakukan  di  Universitas Brawijaya  dan  dilakukan  secara  langsung  baik tatap muka maupun lewat media sosial.

## Peralatan dan Bahan Pendukung
Peralatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah paper cup berwarna putih berukuran tinggi 3,5 cm ; lebar bawah 4,5 cm ; lebar atas 5,5 cm, nampan,  label,  sendok  dan  timbangan  digital.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah air mineral.
Metodologi Evaluasi Sensoris Pada penelitian ini menggunakan metode Rate-
all-that-apply (RATA). Metode Rate-all-that-apply ini  merupakan  pengembangan  dari  metode
Check-all-that-apply (CATA). Pada metode CATA panelis  hanya  diminta  untuk menentukan  atribut dari  produk  pangan  yang  sedang  dievaluasi sensorinya. Sedangkan pada RATA panelis tidak hanya  menentukan  atribut  dari  produk  pangan, tetapi  juga  menentukan  intensitas  dari  atribut yang dipilih tersebut.

## Tahapan Penelitian
Tahap  pertama  yang  dilakukan  adalah perekrutan panelis dari kalangan mahasiswa dan mahasiswi,  serta  karyawan  dan  karyawati Universitas  Brawijaya  dengan  kriteria  kisaran umur  17-26  tahun,  bersedia  meluangkan  waktu untuk  mengikuti  evaluasi  sensori  produk  susu pasteurisasi,  tidak  memiliki  riwayat  alergi terhadap produk susu pasteurisasi beserta palate cleanser yang  digunakan.  Selanjutnya  panelis yang  telah  memenuhi  kriteria  dan  bersedia menjadi  panelis  diberi  tiga  jenis  produk  susu pasteurisasi yaitu susu skim, susu full cream , dan krim,  serta  diberikan  empat  macam palate cleanser yaitu  air  soda,  teh,  mentimun,  dan  air mineral. Tiap sesi pada pengujian palate cleanser ini  panelis  diberi  tiga  jenis  susu  pasteurisasi tersebut  dan  satu palate  cleanser .  Total  ada empat sesi yang didasarkan pada palate cleanser yang akan dilakukan oleh panelis. Data  yang  diperoleh  dari  hasil  Uji Palate  Cleanser ini  akan  dilakukan  pembobotan dengan  memberi  skor  tiap atribut  dan intensitas yang  dipilih  oleh  panelis.  Untuk  atribut  dan intensitas yang tidak dipilih akan diberi skor “0”, kemudian  untuk  atribut  dan  intensitas  “rendah” yang dipilih akan diberi skor “1”, sedangkan untuk atribut dan intensitas “sedang” yang dipilih akan diberi skor “2”, serta untuk atribut dan intensitas “tinggi” diberi skor “3”.
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  pembobotan tersebut  akan  dianalisis  menggunakan  Uji
Friedman, ANOVA ( Analysis of Variance ) dan Uji Tukey menggunakan  MiniTab  versi  16.  Uji Friedman  digunakan  untuk  mengidentifikasi perbedaan  yang signifikan  antara  sampel  untuk masing-masing  atribut  sensori.  Sedangkan ANOVA digunakan untuk kemudahan pengujian, perlakuan penelitian disini sebagai sumber tetap variasi,  sementara  panelis  ditentukan  sebagai efek  acak.  Dan  dilanjutkan  dengan  Uji  Tukey, yaitu  uji  lanjut  untuk  melihat  lebih  lanjut signifikansi palate cleanser yang  digunakan  dan panelis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  uji  friedman  untuk  efektivitas palate  cleanser untuk  evaluasi  sensori  produk susu  pasteurisasi  dan  turunannya  dapat  dilihat pada Tabel 1 . Dari Tabel 1, dapat dilihat hasil uji friedman  pada  ketiga  sampel  yang  digunakan. Dari 20 atribut sensori diatas, yang menunjukkan hasil  berbeda  nyata  adalah  atribut aroma  susu, aroma  apek,  flavor  susu,  tekstur  berlemak  dan lengket di langit-langit mulut. Hal ini menunjukkan palate  cleanser  yang digunakan mempengaruhi intensitas atribut aroma susu, aroma apek, flavor susu, tekstur berlemak dan lengket di langit-langit mulut  tersebut.  Namun  setelah  dilakukan  Uji Tukey  hanya  atribut  flavor  susu,  tekstur berlemak, dan lengket di langit-langit mulut saja yang  intensitasnya  dipengaruhi  oleh  keempat palate cleanser yang digunakan. Flavor  merupakan  sensasi  yang dihasilkan oleh bahan pangan ketika diletakkan dalam  mulut  terutama  yang  ditimbulkan  rasa dan  bau  (Zuhra,  2006).  Flavor  susu  pada sebagian  produk  dan  olahan  susu  ditimbulkan oleh  lemak  susu.  Anjarsari  (2010)  juga menjelaskan  bahwa  citarasa  dan  aroma  susu pada  produk  susu  terutama  ditentukan  oleh kandungan  lemak  susu.  Atribut  flavor  susu  ini dirasakan paling kuat intensitasnya oleh panelis pada  sampel  krim.  Hal  ini  karena  krim mengandung  lemak  susu  paling  tinggi,  yaitu 35,1%.
Tabel 1. Hasil Uji Friedman untuk Signifikansi antara Sampel untuk Masing-Masing
Atribut Atribut Nilai P Susu Skim Susu Full Cream Krim Rasa 1. Rasa Manis 2. Rasa Asam 3. Rasa Asin Aroma 4. Aroma Manis 5. Aroma Asam 6. Aroma Susu 7. Aroma Berlemak 8. Aroma Apek 9. Aroma seperti Karton 10. Aroma Gurih Flavor 11. Flavor Lemak 12. Flavor Susu 13. Flavor seperti Karton 14. Flavor seperti Logam Tekstur 15. Tekstur Berlemak 16. Tekstur Lembut 17. Tekstur seperti Bubuk Sensasi di Mulut 18. Kering di Lidah 19. Kasar di Lidah 20. Lengket di Langit-Langit Mulut 0,197 0,291 0,212 0,289 0,968 0,259 0,081 0,028 * 0,167 0,728 0,279 0,078 0,439 0,223 0,994 0,137 0,890 0,810 0,814 0,731 0,239 0,656 0,420 0,135 0,791 0,040 * 0,684 0,823 0,523 0,768 0,467 0,005 * 0,270 0,473 0,016 * 0,985 0,697 0,593 0,695 0,895 0,169 0,676 0,669 0,516 0,236 0,213 0,525 0,772 0,688 0,871 0,636 0,916 0,069 0,790 0,090 0,501 0,633 0,211 0,254 0,022 *
Keterangan * : atribut-atribut yang intensitasnya dipengaruhi oleh efektivitas palate  cleanser yang digunakan.
Gambar  1 . Rerata  Respon  Panelis  terhadap Atribut Flavor Susu Gambar  2 . Rerata  Respon  Panelis  terhadap Atribut Tekstur Berlemak Atribut Flavor Susu Berdasarkan Gambar  1, diketahui bahwa  untuk  atribut  flavor  susu nilai mean dari palate cleanser yang terendah adalah mentimun.
Hal  ini  menunjukkan  bahwa palate  cleanser mentimun  lebih  efektif  digunakan  untuk  atribut flavor  susu  ini.  Karena  dengan  mengunyah mentimun dapat merangsang kelenjar saliva yang kemudian  dapat  memproduksi  saliva  lebih banyak. Hal  ini  juga  dinyatakan  oleh  Sherwood (2001),  yaitu  mengunyah  dapat  merangsang papila  pengecap  yang  secara  refleks  memicu sekresi  saliva.  Fungsi  saliva  ini  adalah  untuk lubrikasi, pelindung, buffering action , pembersih, anti pelarut dan anti bakteri serta berperan dalam proses  pengecapan  dan  pencernaan  dengan bantuan  enzim  amylase  (Humprey,  2001).
Dengan  banyaknya  saliva  pada  mulut  dapat membersihkan residu-residu yang tertinggal pada lidah dan mulut.
Menurut  Stegeman  dan  Davis  (2005), mengunyah makanan keras, kasar, dan berserat, seperti  buah-buahan  dan  sayuran  akan merangsang  aliran  saliva.  Peningkatan  aliran saliva  akan  meningkatkan  pembersihan  rongga mulut  dari  residu-residu  yang tersisa  di  rongga mulut. Oleh sebab itu palate cleanser mentimun efektif digunakan pada atribut flavor susu ini. Hal ini juga didukung oleh hasil penelitian Puspitosari (2008),  bahwa  dengan  mengunyah  mentimun volume  salivanya  adalah  4,27  ml/menit. Sedangkan tanpa stimulasi apapun volume saliva sebesar  0,72  ml/menit  (Julica,  2010).  Hal  ini menunjukkan  dengan  mengunyah  mentimun dapat meningkatkan volume saliva hingga 6 kali lebih  banyak  dari  pada  tanpa  menggunakan stimulus apapun.
Pada saat proses mengunyah juga akan menimbulkan  gesekan  antara  mentimun  dan lemak  yang  terdapat  pada  mulut.  Sehingga mentimun  ini  juga  dapat  membersihkan residu lemak  yang  tertinggal  pada  mulut.  Hal  ini  juga
dijelaskan  oleh  Beck  (2000)  yang  menyatakan bahwa  makanan  berserat  dapat  menimbulkan efek  membersihkan  mulut  dan  bersifat  tidak lengket.

## Atribut Tekstur Berlemak
Tekstur  merupakan  sifat  bahan  maupun  produk yang  dapat  dirasakan  melalui  sentuhan  kulit maupun  pencicipan.  Tekstur  yang  dirasakan melalui  pencicipan  ini  merupakan  kiesan kinestetik  pengunyahan  makanan  dalam  mulut (Kramer dan Twigg, 1966). Berdasarkan Gambar 2, diketahui bahwa untuk atribut tekstur berlemak nilai mean dari palate cleanser terendah adalah soda. Hal ini menunjukkan bahwa palate cleanser soda lebih efektif digunakan pada atribut tekstur berlemak  dari  pada palate  cleanser teh, mentimun dan air. Ryba et  al (2006)  menjelaskan  bahwa mekanisme lidah dapat merespon air soda pada lidah  tersebut  karena  adanya  sel  reseptor  rasa asam pada lidah. Penelitian yang dilakukan oleh Ryba et al (2006) menunjukkan hasil bahwa tikus yang  telah  direkayasa  genetis  agar  tidak  dapat merasakan rasa asam, tidak dapat merasakan air soda tersebut. Sedangkan tikus yang direkayasa genetis untuk tidak dapat merasakan rasa pahit, manis,  umami,  ataupun  asin  masih  dapat merasakan  rasa  air  soda  tersebut.  Hal  ini menunjukkan  yang  berperan  dalam  merasakan air  soda  pada  lidah  adalah  sel  reseptor  rasa asam. Rasa asam merupakan stimulan dengan pengaruh  paling  besar  dan  sering  digunakan dalam  pengumpulan  produk  saliva  (Affianti, 2010).  Pada  air  soda  terdapat  kandungan  CO 2 . Pada saat larut dalam air, CO 2 menimbulkan rasa asam.  Sehingga  ketika  panelis  berkumur menggunakan  air  soda  dapat  meningkatkan volume  saliva. Dengan  meningkatnya  volume saliva  maka  akan  meningkatkan  kemampuan
saliva  untuk  membersihkan  residu-residu  yang terdapat pada lidah.
Gambar 3 .Rerata Respon Panelis terhadap Atribut Lengket di Langit-Langit Mulut
Atribut Lengket di Langit-Langit Mulut
Pada Gambar  3 tersebut, palate cleanser soda  memiliki  nilai mean yang  paling rendah.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa palate cleanser soda melemahkan  intensitas  atribut lengket  di  langit-langit mulut.  Sehingga  soda merupakan palate  cleanser yang  efektif digunakan  untuk  atribut lengket  di  langit-langit mulut dibandingkan  ketiga palate  cleanser yang lain  yaitu  teh,  mentimun,  dan  air.  Hal  ini dikarenakan  pada  soda  terkandung  CO 2 yang menimbulkan rasa asam pada lidah (Ryba et al , 2008). Chandrashekar et  al (2009)  juga menyatakan  bahwa  CO 2 yang  terkandung  pada minuman  berkarbonasi  dideteksi  sebagai  rasa asam  oleh  sel  reseptor  asam  pada  lidah. Rasa asam ini dapat meningkatkan volume saliva dan menjadi stimulan  terbaik  untuk  menghasilkan saliva yang lebih banyak. Hal ini juga dinyatakan oleh  Anggraeni  (2008),  bahwa  rangsangan berupa  asam  akan  merangsang  sekresi  saliva
dalam jumlah yang tinggi. Sehingga saliva dapat mengurangi  residu-residu  yang  tertinggal  pada mulut dan gigi ini (Julica, 2010).

## KESIMPULAN
Studi  ini  meneliti efektivitas  beberapa jenis palate  cleanser (soda,  teh,  mentimun  dan air) dalam  menetralkan  mulut  setelah  konsumsi produk susu dan turunannya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan palate cleanser tidak  dapat  digeneralisasi  untuk  semua atribut sensoris  produk  susu. Mentimun  lebih  baik digunakan  sebagai palate cleanser untuk  atribut sensoris rasa dan aroma yang berkaitan dengan eksistensi lemak seperti flavor susu. Akan tetapi ternyata soda lebih optimal  daripada teh, air dan mentimun  untuk  digunakan  sebagai palate cleanser dalam  evaluasi  parameter  tekstur  dan sensasi  di  mulut  yang  berkaitan  dengan  lemak seperti  tekstur  berlemak  dan  sensasi  lengket  di langit-langit mulut.
b a ab a 0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5 Re ra ta R es po n Pa ne lis Jenis Palate Cleanser
Lengket di Langit- Langit Mulut

## DAFTAR PUSTAKA
Affianti,  H.S.  2010.  Viskositas  Saliva  Sebelum dan  Setelah  Mengunyah  Buah  Apel  dan Minum  Jus  Apel  Pada  Mahasiswa Unversitas  Sumatera  Utara  Angkatan 2006-2007. Universitas  Sumatera  Utara. Medan Aggraeni,  L.  2008.  Pengaruh  Mengkonsumsi Minuman  Jus  Buah  Stroberi  Terhadap Viskositas  Saliva  dan  Pembentukan  Plak Gigi  Anak  Usia  10-12  Tahun.  Universitas Jember. Jember Anjarsari,  B.  2010.  Pangan  Hewani  Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Beck,  E.M.  2000.  Nutrition  and  Dietics  for Nurses. Aspen Publisher. New York Chandrashekar,  J.,  Hoon.,  M.  A.,  Ryba,  J.P., Zuker.,  C.S.  2009.  The  Receptors  and Cells  for  Mammalian  Taste.  Nature. 444;288 - 294 Chapman, K. W., Grace-Martin, K and Lawless, H.  T.  2006.  Expectations  and  stability  of preference  choice.  Journal  of  Sensory Studies. 21(4):441-455. Delwiche, J. and O’Mahony, M. 1996. Changes in Secreted Salivary Sodium are Sufficient to  Alter  Salt  Taste Sensitivity:  Use  of Signal Detection Measures with Continuous  Monitoring  of  the  Oral Environment. Physiology & Behavior. 59(4- 5):605-611 Frandsen, L.W., Dijkdterhuis, G., Brockhoff, P., Nielsen, J.H., & Martens, M. 2003. Subtle Differences  in  Milk  :  Comparison  of  an Analytical  and  an  Affective  Test.  Food Quality and Preference 14 (2003) 515-526 Humprey S.P & Williamson R.T. 2001. A Review of  Saliva  Normal  Composition,  Flow  and Function. J Prosthet Dent 2001;85(2):162- 169 Johnson,  E.  A.  and  Vickers,  Z.  2004. The Effectiveness  of  Palate  Cleansing Strategies for Evaluating the Bitterness of Caffeine  in  Cream  Cheese.  Food  Quality and Preference. 15(4):311-316 Julica,  M.P.  2010.  Pengaruh  Stimulasi Berkumur,  Mengunyah,  dan  Asam  Sitrun terhadap  Sekresi  dan  pH  Saliva. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta Kramer, A & Twigg, B.S. 1966. Fundamental of Quality Control the Food Industry. The AVI Publishing  Company  Inc.  Wetsport Connecticut. Lucak,  C.  L.,  2008. Determination  of  Various Palate Cleanser Efficacies for Representative  Food  Types.  Thesis.  The Ohio State University Philips,  L.G.,  McGiff,  M.L.,  Barbano,  D.M.,  & Lawless,  H.T.  1995.  The  Influence  of Nonfat Dry Milk on the Sensory Properties, Viscosity,  and  Color  of  Lowfat  Milks. Journal  of  Dairy  Science.  78(10),  2113- 2118 Puspitosari,  Niken.  2008. Perbedaan  Sekresi Saliva antara Mengunyah Makanan Manis dan Makanan Pahit. Univeristas Airlangga. Surabaya Richardson-Harman, N. J., Stevens, R., Walker, S., Gamble, J., Miller, M., Wong, M., and McPherson.  2000.  Mapping consumer perceptions  of  creaminess  and  liking  for liquid  dairy  products  Food  Quality  and Preference. 11(3):239-246. Ryba,  N.J.P.,  Chandrasekhar,  J.,  Hoon,  M.A. and Zuker C.S. 2006. The Receptors and Cells  for  Mammalian  Taste.  Nature. 444:288 - 294 Sarastani,  D.  2010. Modul  Kuliah  Analisis Organoleptik. Program Keahlian Supervisor  Jaminan  Mutu  Pangan. Direktorat  Program  Diploma  Institut Pertanian Bogor. Bogor Sherwood, L. 2001. Fisiologi Manusia : dari Sel ke Sistem, Edisi 2. EGC. Jakarta Stegeman,  C.A.  and Davis,  J.R.  2005  The
Dental  Hygienist’s  Guide  to  Nutrisional Care, 2 nd ed. Elsevier. St. Louis.
Tuorila, H. 1986. Sensory profiles of milks with varying  fat  contents.  Lebensmittel Wissenschaft  und  Technologie,  19(4), 344–345 Wolf,  F.  L.,  Dijksterhuis,  G.,  Brockoff,  P., Nielsen,  J.,  and  Martens,  M.  2007. Feelings  as  a  basis  for  discrimination: comparison of a modified authenticity test with  the  same–different  test  for  slightly different  types  of  milk.  Food  Quality  and Preference. 18(1):97-105 Zuhra,  C.F.  2006.  Citarasa  ( Flavour ).  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam. Universitas Sumatera Utara. Medan.