PENGARUH SUHU PERENDAMAN TERHADAP KOEFISIEN DIFUSI DAN SIFAT FISIK KACANG MERAH ( Phaseolus vulgaris L.)
[PHYSIOLOGY CHARACTERISTICS OF MANGOSTEEN (Garcinia Mangostana L. ) AT MODIFIED ATMOSPHERE CONDITION]
Oleh :
Nanik Agustina 1 , Sri Waluyo 2 , Warji 3 , Tamrin 4
1) Mahasiswa S1 Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2,3,4) Staf Pengajar Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung komunikasi penulis, email : Nanikagustina1628@yahoo.com
Naskah ini diterima pada 1 Maret 2013; revisi pada 24 April 2013; disetujui untuk dipublikasikan pada 3 Mei 2013

## ABSTRACT
The entry of water into seed until reached saturation point on the soaking process at room temperature, in common, may take more than one day. Mean while, longer soaking time can cause microbial contamination and  may  influence  product  quality  in  term  of  color,  taste,  and  smell.  Soaking  in  warmer  liquid  method  is  a common  method  used  for  shortening  the  soaking  time.  The  objective  of  this  research  was  to  determine  the effect  of  soaking  temperature  on  the  coefficient  of  diffusion  and  on  the  physical  properties  of  Kidney  bean (Phaseolus vulgaris L.). The research was conducted at 5 different soaking temperatures: 28 o C (control), 35 o C, 40 o C, 45 o C, and 50 o C, with 3 replications for each treatment. The parameters measured were dimensions of  specimen,  weight  of  specimen  during  soaking.  The  diffusivity  of  water  were  than  derived  from  water content  data.  The  results  showed  that  the  higher  the  soaking  temperature,  the  faster  the  change  of dimensions,  weight,  and  water  content.  The  coefficient  of  water  diffusion  of  kidney  bean  at  soaking temperatures:  28 o C,  35 o C,  40 o C,  45 o C,  and  50 o C,  was  12,91  x  10 -11 m 2 /s;  6,42  x  10 -11 m 2 /s;  25,64  x  10 -11 m 2 /s;  60,20  x  10 -11 m 2 /s  and  48,24  x  10 -11 m 2 /s,  respectively.    It  showed  that  the  higher  temperature,  the faster the water diffusion rate and it follows exponential equation = 0,7272 , with the coefficient of determination, R 2 = 0,643.
Keywords: Kidney bean, soaking temperature, coefficient of water diffusion, physical properties

## ABSTRAK
Masuknya  air  ke  dalam  biji-bijian  hingga  mencapai  titik  jenuh  pada  proses  perendaman  dengan  suhu lingkungan membutuhkan waktu lebih dari satu hari.  Perendaman yang terlalu lama dapat menimbulkan kontaminasi  mikroba  sehingga  berpengaruh  terhadap  kualitas  produk,  misalnya  warna,  rasa,  dan  bau. Metode perendaman dengan air hangat merupakan metode umum yang digunakan untuk mempersingkat waktu  perendaman.    Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  suhu  perendaman  terhadap koefisien  difusi  air  dan  sifat  fisik  kacang  merah  ( Phaseolus  vulgaris L.).    Penelitian  ini  dirancang  pada  5 perlakuan  suhu:  28 o C  (kontrol),  35 o C,  40 o C,  45 o C,  dan  50 o C    dengan  3  ulangan  untuk  masing-masing perlakuan.  Parameter  yang  diukur  adalah  perubahan  dimensi  dan  perubahan  bobot  bahan  selama perendaman.    Data  perubahan  kadar  air  bahan  digunakan  untuk  mencari  koefisien  difusi  air  kacang merah.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  suhu  perendaman,  semakin  cepat peningkatan  dimensi,  berat,  dan  kadar  airnya  hingga  akhirnya  mencapai  titik  jenuh.  Koefisien  difusi  air kacang  merah  pada  perendaman  air  bersuhu  28 o C,  35 o C,  40 o C,  45 o C,  dan  50 o C,  berturut-turut  adalah 12,91 x 10 -11 m 2 /s; 6,42 x 10 -11 m 2 /s; 25,64 x 10 -11 m 2 /s; 60,20 x 10 -11 m 2 /s dan 48,24 x 10 -11 m 2 /s.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  suhu  perendaman,  maka  semakin  cepat  laju  difusinya mengikuti persamaan eksponensial = 0,7272 , dengan koefisien determinasi, R 2 = 0,643.
Kata Kunci: Kacang merah, perendaman, suhu, koefisien difusi, sifat fisik

## I. PENDAHULUAN
Kacang  merah  atau  kacang  jogo  (kacang buncis tipe tegak) termasuk famili Leguminosa    genus  Phaseolus,  dan  spesies Vulgaris (Rachmawan, 2001).  Kacang merah merupakan  tanaman  semak  yang  tegak  dan ada  yang  merambat.  Tinggi  tanaman  kacang merah  sekitar  3,5  –  4,5  meter,  warna  biji bertotol-totol  merah  tua  dan  buahnya berbentuk  polong  memanjang,  sedikit  lebih panjang  dibandingkan  buncis.    Jumlah  biji kacang  merah  sekitar  2-3  biji  dalam  satu polongnya (Zebua, 2009).
Kacang  merah  kering  merupakan  sumber protein  nabati,  karbohidrat  kompleks,  serat, vitamin  B,  tiamin,  kalsium,  fosfor,  dan  zat besi.    Kacang  merah  memiliki  kandungan lemak  dan  natrium  yang  sangat  rendah, mengandung  sedikit  lemak  jenuh,  serta bebas  kolesterol.    Khasiat  kacang  merah tersebut  dapat  diperoleh  secara  sempurna dengan  cara  pengolahan  terlebih  dahulu, yaitu  dengan  perebusan  dan  perendaman. Perebusan  dan  perendaman  tersebut  perlu dilakukan untuk menghilangkan kemampuan  kacang  merah  memproduksi gas  dalam  usus  yang  dapat  menyebabkan perut kembung (Anonim, 2010).
Masuknya  air  ke  dalam  biji-bijian  hingga mencapai titik jenuh pada proses perendaman  membutuhkan  waktu  yang cukup  lama  (Engels  dkk.,  1986  dalam Kashaninejad  dkk,  2009).    Perendaman  biji- bijian  pada  suhu  ruang  dengan  waktu  yang lama  dapat  beresiko  besar  terkontaminasi mikroba  dan  dapat  berpengaruhi  terhadap kualitas  produk,  misalnya  warna,  rasa,  dan bau  (Bello  dkk.,  2004).    Metode  umum  yang digunakan  untuk  mempersingkat  waktu perendaman  yaitu  metode  perendaman dengan  air  hangat.    Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu perendaman  terhadap  koefisien  difusi  air dan sifat fisik kacang merah.

## II.  BAHAN DAN METODE
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah water bath (Tipe Digiterm 200 merek P selecta), timbangan analitik OHAUS ( Triple beam  balance 2610  g  5  lb  2oz),  timbangan digital  OHAUS  ( Adventurer  cap 2010  g), stopwatch , oven listrik (Venticell), thermometer,  cawan, digital  caliper ,  gelas ukur, dan  kertas tisu. Bahan yang digunakan dalam  pengujian  adalah  biji  kacang  merah varietas  lokal  yang  dibeli  dari  pasar tradisional di Bandar Lampung.
Sebelum  dilakukan  perendaman,  kacang merah  disortir  untuk  memperoleh  sampel yang seragam, bebas kotoran dan kerusakan. Sebanyak 500 g kacang merah diambil untuk setiap  perlakuan.    Sebelum  direndam, sebanyak  10  biji  kacang  merah  diambil secara  acak  untuk  menentukan  kadar  air awalnya  dengan  menggunakan  metode gravimetri. Kadar air bahan dihitung dengan persamaan:
M (% ) = W − W W x 100 % … … … (1) dan M (% ) = x 100 % … … … (2)
dengan  : M ( %bk )  : kadar air  basis kering (%) M ( %bb )  : kadar air  basis basah (%) W 0 : berat awal kacang merah (g) W 1 :  berat  kacang  merah  setelah dikeringkan (g)
Semua  perlakuan  di  atas  dilakukan  tiga  kali ulangan.    Sisa  sampel  selanjutnya  direndam dalam  water  bath  yang  suhunya  diatur sesuai  dengan  desain  rancangan.  Desain rancangan dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Variasi suhu dan waktu perendaman
Perlakuan Suhu (°C) Waktu (menit) Interval waktu pengamatan (menit) P I (kontrol) 28 600 30 25 20 15 10
P 2 35 500 P 3 40 400 P 4 45 300 P 5 50 200
Setiap interval waktu pengamatan, sebanyak 10  biji  kacang  merah  diambil  dan  diukur dimensi  dan  beratnya,  setelah  itu  kacang merah  tidak  dikembalikan  lagi  ke  dalam  air perendaman.    Semua  perlakuan  tersebut dilakukan  tiga  kali  ulangan  dan  nilai reratanya  digunakan  sebagai  data  analisis. Posisi  perendaman  kacang  merah  dalam water bath dapat dilihat pada Gambar 1.
Keterangan : A : Panel pengatur suhu B : Tangki air C : Heater dengan thermostat
D : Kacang merah
E : Thermometer
Gambar 1. Perendaman biji kacang merah di dalam water bath
Perubahan kadar air kacang merah dari hasil pengamatan  selanjutnya  digunakan  untuk mendapatkan nilai koefisien pembasahan (k) dan  kadar  air  setimbang  (M s )  dengan  cara metode kuadrat terkecil.
Setelah mendapatkan  nilai  koefisien  pembasahan dan  kadar  air  setimbang,  maka  dapat digunakan untuk menghitung koefisien difusi (D)  dengan  menggunakan  persamaan  (3) berikut :

## D = k r 4 … … … (3)
Dimana  r  adalah  jari-jari  biji  dan  k  adalah koefisien pembasahan.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Pengaruh Suhu Perendaman Terhadap Perubahan Dimensi Kacang Merah
Data  menunjukkan  bahwa  perendaman kacang merah mengakibatkan dimensi kacang  merah  (panjang,  tinggi,  dan  lebar) menjadi  lebih  besar  dan  akhirnya  mencapai dimensi  maksimum.    Perubahan  dimensi tersebut dikarenakan masuknya air ke dalam kacang merah melalui proses difusi. Sebagaimana  diketahui,  kacang-kacangan mengandung  banyak  granula  pati  yang tersusun dari amilosa (berpilin) dan amilopektin  (bercabang)  (Harper,  1990 dalam Putra, 2008).  Masuknya air ke dalam kacang  merah  dapat  merusak  kristalinitas amilosa  dan merusak helix  sehingga  granula membengkak,  sedangkan  suhu  yang  panas dapat  menyebabkan  pembengkakan  yang tinggi  dan  proses  reaksi  yang  lebih  cepat. Perubahan  dimensi  kacang  merah  selama perendaman  pada  berbagai  suhu  dapat dilihat pada Gambar 2, 3, dan 4.
Gambar  2.    Grafik  pertambahan  panjang
kacang merah selama perendaman  pada  suhu  yang berbeda. 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 0 100 200 300 400 500 600 P e rt a m b a h a n P a n ja n g (% ) Waktu Perendaman (menit) T= 28 °C T= 35 °C T= 40 °C T= 45 °C T= 50 °C A B C D E
Sebagaimana  ditunjukkan  Gambar  2,  3,  dan 4,  perubahan  dimensi  kacang  merah  pada menit-menit  awal  perendaman  dengan  suhu 28 o C belum begitu terlihat, sedangkan di titik awal  perendaman  dengan  suhu  35 o C,  40 o C, 45 o C  dan  50 o C  peningkatan  dimensi  tampak berubah signifikan. Hal tersebut dikarenakan saat menit ke-30 pada perendaman bersuhu 28 o C bagian biji kacang merah belum sepenuhnya mengalami pengerutan
kulit yang merupakan penghalang  utama  masuknya  air  ke  dalam beberapa bagian sisi biji kacang merah.
Gambar 4.  Grafik pertambahan tinggi kacang merah  selama  perendaman  pada suhu yang berbeda.
Semakin  lama  perendaman,  perubahan dimensi  kacang  merah  melambat  hingga akhirnya  tidak  berubah  lagi  (jenuh  atau mencapai  kesetimbangan).    Hal  tersebut dipahami  karena  waktu  perendaman  yang semakin lama akan memberikan kesempatan yang  lebih  lama  bagi  air  untuk  masuk  ke dalam  seluruh  bagian  kacang  merah  hingga mencapai ukuran maksimumnya  (Gambar  2, 3, dan 4).

## 3.2.
Pengaruh Suhu Perendaman Terhadap  Perubahan  Berat  Kacang Merah
Berdasarkan  hasil  pengamatan,  selama proses  perendaman  menunjukkan  bahwa berat  bahan  mengalami  perubahan  selama perendaman  seiring  dengan  lama  waktu perendaman  yang  digunakan.    Perubahan berat  kacang  merah  selama  perendaman terhadap  suhu  yang  digunakan  dapat  dilihat pada  Gambar  5.    Gambar  5  menunjukkan bahwa  berat  kacang  merah  berubah  dari waktu ke waktu.  Berat kacang merah untuk semua suhu perendaman pada penelitian ini cenderung  meningkat.    Perubahan  berat kacang  merah  tersebut  terlihat  signifikan pada awal pengamatan hingga menit ke 200.
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0 0 100 200 300 400 500 600 P e rt a m b a h a n T in ggi ( % ) Waktu Perendaman (menit) T= 28 °C T= 35 °C T= 40 °C T= 45 °C T= 50 °C 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 0 100 200 300 400 500 600 P e rt a m b a h a n L e b a r (% ) Waktu Perendaman (menit) T= 28 °C T= 35 °C T= 40 °C T= 45 °C T= 50 °C
Gambar  3.  Grafik  pertambahan  lebar  kacang  merah  selama  perendaman pada suhu yang berbeda.
Gambar  5.    Grafik  pengaruh  suhu  selama perendaman berat kacang merah
Suhu  berpengaruh  terhadap  perubahan berat  kacang  merah,  semakin  tinggi  suhu perendaman maka semakin cepat perubahan berat kacang merah.  Namun demikian, pada semua  suhu  perendaman  perubahan  berat tersebut  akan  mengalami  tingkat  jenuh, dimana  berat  kacang  merah  tidak  lagi berubah  signifikan.    Berat  kacang  merah setelah  200  menit  perendaman  sudah  mulai mencapai titik kesetimbang.
Perubahan  berat  kacang  merah  diduga karena  adanya  air  yang  masuk  ke  dalam bahan.    Masuknya  air  ke  dalam  bahan semakin  tinggi  dengan  meningkatnya  suhu, mengikuti  persamaan  Arrhenius.    Selain suhu,  masuknya  air  ke  dalam  bahan  juga dikarenakan  adanya  perbedaan  kadar  air antara  bahan  dan  air  perendam.  Perbedaan ini  merupakan  daya  dorong  ( driving  force ) aliran  air  masuk  ke  dalam  bahan.  Semakin besar  perbedaan,  maka  semakin  besar  pula daya  dorong  air  masuk  ke  dalam  bahan, mengikuti  hukum  Kesetimbangan  massa. Massa akan  berdifusi  dari  konsentrasi  tinggi ke  konsentrasi  rendah  hingga  tercapai kesetimbangan  (Gambar  5).  Gambar  5 menunjukkan kondisi setimbang berat dicapai pada menit ke 200.
3.3. Pengaruh Suhu Perendaman Terhadap Perubahan Kadar Air dan Koefisien Difusi Kacang Merah
Peningkatan kadar air kacang  merah digunakan  untuk  menghitung  nilai  koefisien difusi  air.  Pengaruh  suhu  terhadap  koefisien difusi  air  kacang  merah  ditunjukkan  pada Gambar  6.  Gambar  6  menjelaskan  bahwa adanya pengaruh suhu perendaman terhadap korfisien difusi air ke dalam kacang merah.    Hubungan  suhu  terhadap  nilai difusivitas  dihitung  berdasarkan  persamaan Arrhenius sebagai berikut:
D = A e (-E/RT) ......... (4)
Dimana : A = tetapan laju difusi E = energi aktivasi dari transfer massa R = konstanta gas ideal dan T = suhu mutlak
Gambar  6.  Grafik  nilai  koefisien  difusi  air perendaman kacang merah pada suhu yang berbeda
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin  tinggi  suhu  perendaman,  maka semakin  cepat  laju  difusinya  mengikuti persamaan  eksponensial  D  =  0,7272  e 0,087T dengan  koefisien  determinasi,  R 2 =  0,643. Sesuai  dengan  hukum  Arrhenius  yang menyatakan  bahwa  laju  reaksi  sebanding dengan  suhu  reaksi  (Levenspiel,  1999), dimana  suhu  reaksi  semakin  tinggi  maka konstanta laju reaksi semakin besar, sehingga  laju  difusi  air  ke  dalam  bahan semakin besar.
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 0 100 200 300 400 500 600 P e rt a m b a h a n B e ra t (% ) Waktu Perendaman (menit) T= 28 °C T= 35 °C T= 40 °C T= 45 °C T= 50 °C
0 10 20 30 40 50 60 70 20 25 30 35 40 45 50 55 K o e fi si e n D if u si
( x 1 0 -1 1 m ²/ s) Suhu Perendaman (°C ) D = 0,727 e 0,087 T R 2 = 0,643
Tabel 2. Nilai koefisien difusi air di dalam biji kacang merah pada suhu yang berbeda
Suhu
perendaman ( o C) Konstanta pembasahan (k) (1/s) Nilai koefisien difusi (x 10 -11 m 2 /s) 28 0,00733 12,91 35 0,00517 6,42 40 0,01033 25,64 45 0,01583 60,20 50 0,01417 48,24
Tabel  2 menunjukkan  peningkatan  koefisien difusi  air  perendaman  kacang  merah. Peningkatan  koefisien  difusi  air  yang  cukup signifikan  adalah  pada  perendaman  dengan suhu 40 o C, yaitu meningkat dari 12,91 x 10 - 11 m 2 /s menjadi 25,64 x 10 -11 m 2 /s.  Kenaikan koefisien  difusi  air  yang  lebih  besar  terjadi pada  perendaman  kacang  merah  dengan suhu 45 o C  dan 50 o C yaitu dari 12,91 x 10 -11 m 2 /s hingga    60,20  x  10 -11 m 2 /s  dan  48,24  x 10 -11 m 2 /s.  Nilai  koefisien  difusi  kacang merah  dalam  penelitian  ini  lebih  rendah dibandingkan  dengan  nilai  koefisien  difusi kacang kedelai pada suhu ruang.  Deshpande dkk.,  (1994)  dalam  Seyhan-Gurtas  dkk., (2001)  melaporkan  bahwa  nilai  koefisien difusi kacang kedelai pada suhu ruang adalah 215  x  10 -11 m 2 /s,  sedangkan  pada  penelitian ini  nilai  koefisien  difusi  kacang  merah  pada suhu ruang adalah 12,91 x 10 -11 m 2 /s .  Nilai koefisien  difusi  yang  berbeda  dipengaruhi oleh  permeabilitas  kulit  dan  kandungan kimia  dari  masing-masing  jenis  kacang tersebut.
Menurut  Pranoto  dkk.  (1990)  dalam  Anita (2009), sebagian besar biji famili Leguminosae atau  polongan  merupakan  biji berkulit  keras  yang  impermeabel  terhadap air. Lipid, tanin, atau pektat yang terkandung dalam  kulit  biji  dapat  memperlambat penyerapan  air.    Penyerapan  air  dapat ditingkatkan  dengan  cara  merendam  biji dalam  air  panas  untuk  menghilangkan senyawa-senyawa  penghambat  masuknya air ke dalam biji. Umumnya biji berkarbohidrat tinggi kemampuan menyerap airnya  lebih  rendah  dibandingkan  biji  yang berprotein tinggi.
Hasil penelitian ini sesuai dengan Kashaninejad dkk. (2009) tentang
pemodelan  rendaman  gandum, dimana tingkat  penyerapan  air  lebih  tinggi  pada suhu yang lebih tinggi.  Penerapan suhu yang lebih  tinggi  dengan  demikian  memiliki potensi untuk mempersingkat waktu perendaman yang diperlukan untuk mencapai kadar air tertentu.
Faktor  yang  mempengaruhi  nilai  difusivitas diantaranya adalah suhu dan kadar air bahan (Mujumdar,  2004  dalam  Marlinda,  2012). Semakin  tinggi  difusivitas  air  maka  semakin mudah  melewatkan  air  (masuk/keluar). Difusivitas  air  yang  tinggi  pada  proses perendaman  kacang  merah  mengakibatkan kadar air kacang merah akan semakin tinggi, sehingga dapat berpengaruh pada pertambahan
berat dan dimensi.
Peningkatan  kadar air  kacang  merah selama perendaman dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Pengaruh suhu selama perendaman  terhadap  kadar air kacang merah
Meskipun  kadar  air  meningkat  terus  dari waktu  ke  waktu,  data  hasil  pengamatan menunjukkan  beberapa  fenomena  yang menarik.    Selama ± 120  menit  pertama, kandungan air meningkat tajam.  Antara 120 menit  hingga ± 240  menit,  tingkat  kenaikan kadar  air  kurang  lebih  seragam,  tergantung pada  suhu  perendaman.    Perendaman  lebih dari  240  menit,  tingkat  kenaikan  menurun dan kadar air akhirnya mencapai konstan.
0 100 200 300 400 0 100 200 300 400 500 600 P e rt a m b a h a n K a d a r a ir (% b b ) Waktu Perendaman (menit) T= 28 °C T= 35 °C T= 40 °C T= 45 °C T= 50 °C
Cepatnya  air    terserap  dalam  biji  kacang merah  pada  awal  perendaman  dikarenakan konsentrasi  air  di  dalam  kacang  merah masih  rendah  dibandingkan  konsentrasi  air perendam, sehingga daya dorong air perendaman  masuk  ke  dalam  kacang  merah lebih  cepat.    Laju  air  terserap  masuk  ke dalam  kacang  merah  yang  semakin  lama semakin rendah, dikarenakan konsentrasi di dalam  kacang  merah  semakin  lama  semakin besar,  yaitu  kadar  air  pada  waktu  t  (Mt) semakin  lama  semakin  besar  dan  semakin mendekati  kadar  air  kesetimbangan  (Ms) sehingga  laju  penyerapan  menjadi  semakin lambat.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1. Kesimpulan
Kesimpulan dari penelitian ini adalah :
1. Suhu  mempengaruhi  koefisien  difusi massa  air  ke  dalam  kacang  merah. Semakin  tinggi  suhu  perendaman,  maka semakin  cepat  laju  difusinya  mengikuti persamaan eksponensial D = 0,7272e , # dengan
koefisien determinasi, R 2 = 0,643.
2. Terjadi  perubahan  fisik  pada  kacang merah selama perendaman, yaitu dimensi  kacang  merah  yang  membesar hingga  mencapai  dimensi  maksimum. Suhu air perendaman kacang merah yang semakin tinggi
mengakibatkan perubahan dimensinya semakin cepat.

## 4.2. Saran
Saran  dari  penelitian  ini  adalah  perlu diadakannya penelitian lanjutan untuk mengetahui sifat mekanik, seperti kekerasan yang  terjadi  pada  kacang  merah  selama perendaman  dengan  suhu  yang  berbeda. Dengan demikian akan diketahui lama waktu optimum untuk perendaman yang diperlukan untuk melunakkan kacang merah pada suhu tertentu untuk tujuan tertentu.

## DAFTAR PUSTAKA
Anita, S.  2009.  Studi Sifat Fisiko-Kimia, Sifat Fungsional  Karbohidrat,  dan  Aktivitas Antioksidan Tepung Kecambah Kacang Komak  ( lablab  purpureus (l.)  Sweet). (Skripsi).    Institut  Pertanian  Bogor. Bogor. http://repository.
ipb.ac.id/bitstream/handle/12345678 9/20444/F09san.pdf.    Diakses  pada tanggal 28 Februari 2013. Anonim. 2010. Kesehatan . http://ademuachi.student.umm.ac.id/ download-as
pdf/umm_blog_article_11.pdf.    Diakses pada tanggal 24 juli 2012 .
Bello,  M.,  M.P.  Tolaba,  dan  C.  Suarez.  2004. Factors  affecting  water  uptake  of  rice grain  during  soaking. Lebensmittel- Wissenschaft  und  -Technologie 37, 811–816.
Holman,  J.P.  1997. Perpindahan  Kalor .
Erlangga.  Jakarta. 617 hlm.
Kashaninejad.  M,  A.A.,  Dehghani,  M.,  dan Kashiri.  2009.    Modeling  of  wheat soaking  using  two  artificial  neural networks (MLP  and  RBF) . Journal  of Food Engineering 91: 602–607.
Levenspiel,  O.  1999. Chemical  Reaction Engineering .  3 rd ed.  John  Wiley  and Sons. New York.
Marlinda,  R.    2012.  Pengaruh  Perlakuan Ultrasonik  Terhadap  Laju  Difusivitas Air  dan  Kerenyahan  Pisang  Kepok ( Musa  paradisiaca F.).    (Skripsi). Universitas Lampung. Bandar lampung. 65 hlm.
Putra,  S.  N.  2008.    Optimalisasi  Formula  dan
Proses  Pembuatan  Mi  Jagung  dengan Metode Kalendering. (Skripsi). Institut  Pertanian  Bogor.    Bogor. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/ handle/123456789/13787/F08snp.pd f?sequence=2.    Diakses  pada  tanggal 18 Desember 2012.
Rachmawan,  O.  2001. Komoditas  Pertanian Sebagai  Sumber  Gizi .  Modul  dasar bidang keahlian. Departemen Pendidikan Nasional, Proyek Pengembangan  Sistem  dan  standar Pengelolaan SMK, Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan.
Jakarta. http://mirror.kioss.undip.ac.id/pustak a-bebas/pendidikan /materi- kejuruan/pertanian/pengendalian- mutu/komoditas_pertanian sebagai_sumber_gizi.pdf.  Diakses pada tanggal 13 Februari 2013.
Seyhan-Gurtas,  F.,  M.  Mehmet  dan  E.  O. Evranuz.    2001.    Water  diffusion coefficients of selected legumes grown in  turkey  as  affected  by  temperature and variety. Turk J Agric For 25 (2001) 297-304.
Zebua,  A.M.  2009. Pemanfaatan  Nata  Pati
Kacang  Merah  (Vignea  sinensis)  Hasil Isolasi Sebagai Matriks Teofilin . Skripsi,  Program  Sarjana  Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara. Medan. http://repository.
usu.ac.id/bitstream/123456789/1443 6/1/09E00751.pdf .    Diakses  pada tanggal 13 Februari 2013