## STUDI KONSENTRASI GULA YANG TEPAT DALAM PEMBUATAN
SIRUP BUAH KELUBI ( Eleiodoxa conferta )
Rekka Melisa, S.TP (1) , dan Hermiza Mardesci (2)
(1) Alumni Teknologi Pangan Faperta UNISI
(2) Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI mimzaaci@yahoo.co.id

## Abstrak
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  gula terhadap mutu sirup buah kelubi  yang dihasilkan. Dari hasil penelitian dapat ditarik kesimpulan,  bahwa  perlakuan  terbaik  terdapat  pada  D  (larutan  gula  sukrosa 125%/bb)  dengan  kadar  gula  total    42.353%,  kandungan  vitamin    C  0.1183%,  total padatan  terlarut  64.267oBrix,  dan  pH  2.750%.  Pada  pembuatan  sirup  asam  kelubi dengan penambahan gula sukrosa 80%, 95%, 110% dan 125% belum menghasilkan sirup buah kelubi kadar gula dengan standar SNI.
Kata Kunci : Sirup, Buah Kelubi, Konsentrasi Gula

## PENDAHULUAN
Kelubi (Eleiodoxa Conferta) merupakan tumbuhan yang telah dikenal oleh  masyarakat  Indonesia.  Buah  kelubi kurang  dimanfaatkan  masyarakat,  dari segi penggunaannya hanya buah masaknya  saja  kadang-kadang  dipakai sebagai  pengganti  buah  asam  untuk rempah-rempah sayur.
Di  Kabupaten  Indragiri  Hilir
buah  kelubi  belum  dimanfaatkan  secara optimal.  Khususnya  di  Desa  Simpang Kateman Kecamatan Pelangiran.
Menurut  para  masyarakat  setempat pohon  buah  kelubi  tumbuh  secara  liar dihutan  desa  setempat.  Sampai  saat  ini belum ada petani yang membudidayakan pohon  kelubi  secara  massal.  Pada  pra penelitian  penulis  telah  melakukan analisa  kadar  vit  C  pada  buah  kelubi yang belum diolah. Dan didapatkan hasil kadar  vit  C  pada  buah  kelubi  0.32%. Buah kelubi biasanya dibiarkan membusuk  ditangkainya  dan  berjatuhan untuk  itu  perlu  dilakukan  pemanfaatan.
Salah satu cara penanganan buah kelubi, seperti diolah manisan, asinan, dan sirup.
Sirup didefinisikan sebagai larutan  gula  pekat  (Sakarosa  : High
Fructose  Syrup dan  atau  gula  inverse lainnya)  dengan  atau  tanpa  penambahan bahan tambahan makanan yang diijinkan.  Definisi  sirup  yang  lain  yaitu sejenis  minuman  ringan  berupa  larutan kental  dengan  cita  rasa  beraneka  ragam, biasanya  mempunyai  kandungan  gula minimal 65%.( Menurut SNI (1994).
Bahan utama yang umum digunakan dalam pembuatan sirup adalah  sari  buah,  gula  sebagai  pemanis, dan  bahan  penstabil (stabilizer) .  Bahan pemanis  yang  sering  digunakan  dalam pengolahan  sirup  adalah  jenis  gula sukrosa.  Seperti  yang  telah  diketahui, sukrosa  sebagai  bahan  pemanis  memilik kandungan  kalori  yang  cukup  tinggi yaitu 400 kalori dalam 100 gram bahan.
Konsumsi makanan dan
minuman  dengan  kandungan  gula  tinggi secara  berlebihan  dan  tanpa  diimbangi asupan  gizi  lain  dapat  menimbulkan
gangguan  metabolisme  dalam  tubuh sehingga menyebabkan gangguan kesehatan  (Usmiati  dan  Yuliani,  2004). Untuk  itu  konsentrasi  penambahan  gula dalam pembuatan sirup harus diperhatikan. Melakukan penelitian studi pembuatan  sirup  Tamarillo  (Kajian Perbandingan  Buah  dan  Konsentrasi
Gula), diperoleh perlakuan terbaik dengan  perbandingan  air  :  buah  (1  :  2) dengan  konsentrasi  kadar  gula  sukrosa 80%.  Hasil  organoleptik  perlakuan terbaik  dari  segi  rasa  4.8  (menyukai), warna  4.4  (menyukai)  dan  aroma  4.6 (menyukai).  Kualitas  kimia  perlakuan terbaik  telah  sesuai  dengan  syarat  mutu produk  sirup  menurut  SNI  yaitu  total gula  71.73%,  viskositas  1.869  cps,  total padatan  terlarut  68.9oBrix    dan    total antosianin  1.96  ppm.  (Pratama,  dkk (2011).
Berdasarkan uraian di atas
penulis  akan  menggunakan  asam  kelubi sebagai  bahan  utama  dalam  pembuatan sirup  dengan  penambahan  gula  sukrosa sebagai  bahan  pemanis.  Tetapi  belum diketahui  berapa  persentase  yang  tepat dalam  penambahan  gula  sukrosa  agar menghasilkan  sirup  yang  manis,  dengan kekentalan, warna dan rasa yang disukai panelis  serta  memenuhi  standar.  Maka dari  itu  akan  dilakukan  penelitian mengenai  “Studi Konsentrasi  Gula  yang Tepat  dalam  Pembuatan  Sirup  Buah Kelubi (Eleiodoxa conferta) ”.

## Tujuan Penelitian
Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi gula terhadap mutu sirup yang dihasilkan.
Manfaat Penelitian Manfaat penelitian ini adalah :
1. Memberikan alternatif kepada masyarakat  untuk  mengolah  buah kelubi yang belum banyak dimanfaatkan  menjadi  suatu  produk yang  bermanfaat  dan  menjadi  nilai ekonomi yang tinggi.
2. Sebagai informasi kepada masyrakat cara pembuatan sirup buah kelubi.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  di  dalam penelitian  ini  adalah  kelubi  matang, bahan  pengental  (CMC)  dan  air.  Bahan untuk  analisa  kimia  yaitu,  etahanol, larutan  Pb-asetat,  larutan  Na 2 HPO4, larutan  NaOH 4 N,  H 2 SO 4 6N,  Na 2 S 2 O3 0,1  N,  Hcl4N,  KI  30%,  methyl  orange, isopentanol,  air  aquades,  NaOH  0,1  N. Larutan iod 0,01 N dan asam askorbat.

## Alat
Alat  yang  digunakan  di  dalam penelitian  ini  adalah  timbangan  analitik, timbangan,  gelas  ukur,  pengaduk  kayu, corong,  panci,  pisau,  baskom,  kompor, botol,  kain  saring,  alat  untuk  menutup botol, beaker glass, dan viskometer.

## Metode Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan di dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbandingan konsentrasi  gula  dan  sari  buah  kelubi terdiri dari empat perlakuan yaitu : A  =  80%    Gula  Sukrosa/berat  bahan (450 gr)
B  =  95%    Gula  Sukrosa/berat  bahan
(450 gr) C  =  110%  Gula  Sukrosa/berat  bahan
(450 gr)
D  =  125%  Gula  Sukrosa/berat  bahan (450 gr)
Perlakuan ini diulang sebanyak 3 kali  sehingga  diperoleh  pula  perlakuan
4  x  3  dengan  jumlah  12  satuan  unit
percobaan. Model rancangan yang digunakan adalah sebagai berikut : Y ij = µ+ Pi + Eij
Di mana : Y ij  : Hasil pengamatan terhadap jumlah gula sukrosa (1-3) µ : Rata-rata
Pi : Pengaruh jumlah konsentrasi gula E :  Pengaruh  sisa  pada  satuan percobaan  yang  mendapatkan perlakuan  jumlah konsentrasi gula (1-3) pada ulangan (1-3) I :  Perlakuan  jumlah  gula  Sukrosa (1-3) J : Ulangan (1-3) Hasil data dianalisa secara statistik,  jika  F  hitung  >  dari  F  tabel,
maka  dilakukan  uji  lanjut  BNJ  taraf nyata 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Gula
Kadar  gula  pada  sirup  adalah kadar sukrosa pada sirup berkisar antara 64%  -  66%.  Hasil  sidik  ragam  dari perlakuan penambahan gula pada pembuatan  sirup  buah  kelubi  berbeada nyata pada taraf 5% terhadap kadar gula (Lampiran 3). Rata-rata pengaruh penambahan  gula  terhadap  kadar  gula sirup buah kelubi yang dihasilkan setelah uji  lanjut  dilakukan  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel 1. Rata-rata Penilaian Kadar Gula terhadap Sirup Buah Kelubi.
Perlakuan Rata-rata (%) D = 125% Gula Sukrosa/berat bahan C = 110% Gula Sukrosa/berat bahan B =   95% Gula Sukrosa/berat bahan A =   80% Gula Sukrosa/berat bahan 42.353  a 38.470  ab 32.729    b 23.364      c
Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf dan pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata menurut uji Duncan taraf 5%.
Dari  hasil  Analisa  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  kadar  gula  dalam sirup buah kelubi berkisar antara 23.36% -  42.35%  Kandungan  gula  tertinggi terdapat pada perlakuan D (Larutan gula sukrosa 125%/bb) dengan nilai 42.353% dan terendah pada perlakuan A (Larutan gula  sukrosa  80%/bb)  dengan  nilai 23.364%. Jadi semakin besar konsentrasi sukrosa  dan  semakin  kecil  konsentrasi sari  buah  kelubi  yang  ditambahkan, maka kandungan gula dalam bahan akan semakin  meningkat.  Menurut  Suhardi dan  Tranggono,  ddk  (1990)  besarnya gula  yang  ditambahkan  dalam  bentuk monosakarida  (glukosa,  fruktosa)  dan disakarida  (sukrosa)  akan  menentukan kemanisan
buah-buahan tersebut. Pendidihan  larutan  sukrosa  dengan adanya  kandungan  asam  yang  terdapat
pada  buah  maka  akan  terjadi  proses hidrolisis yang menghasilkan kadar gula.
Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3544-1994, kandungan  gula  sirup  min  65%,  dengan kadar  gula  yang  tinggi  sirup  akan  lebih awet sesuai dengan sifat dan fungsi gula yaitu  sebagai  bahan  pengawet  jika penggunaannya dalam konsentrasi tinggi.  Untuk  memenuhi  syarat  mutu tersebut,  jumlah  gula  yang  ditambahkan dalam  proses  pengolahan  harus  cukup besar,  sehingga  kadar  gulanya  cukup tinggi.  Hasil  percobaan  menunjukkan bahwa sirup buah kelubi yang dihasilkan belum  memenuhi  standar  yang  telah ditetapkan SNI tahun 1994.

## Kandungan Vitamin C
Vitamin  C  tergolong  vitamin yang  mudah  larut  dalam  air.  Vitamin  C atau  asam  L-askorbat  adalah  lakton, yaitu ester dalam asam hidroksikarboksilat  dan  diberi  ciri  oleh gugus enadiol yang menjadikan senyawa pereduksi  yang  kuat.  Hasil  sidik  ragam
dari  perlakuan  penambahan  gula  pada pembuatan  sirup  buah  kelubi  berbeda tidak  nyata  pada  taraf  5%  terhadap kandungan vitamin C. Rata-rata pengaruh  penambahan  gula  terhadap kandungan  vitamin  C  pada  sirup  buah kelubi  yang  dihasilkan  setelah  uji  lanjut dilakukan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rata-rata Penilaian Vitamin C terhadap Sirup Buah Kelubi.
Perlakuan Rata-rata (%) A =    80% Gula Sukrosa/berat bahan B =    95% Gula Sukrosa/berat bahan C = 110% Gula Sukrosa/berat bahan D = 125% Gula Sukrosa/berat bahan 0.1500 0.1309 0.1225 0.1183
Dari  hasil  analisa  sidik  ragam menujukkan  kandungan  vitamin  C  pada sirup buah kelubi berkisar antara 0.11 % -    0.15%,  dari  hasil  uji  lanjut  untuk semua  perlakuan  berbeda  tidak  nyata. Penurunan  kandungan  vitamin  C  buah kelubi telah diolah menjadi sirup, karena akibat  dari  proses  lama  pemasakan  atau pemanasan,  sesuai  dengan  pendapat Andarwulan dan Koswara (1992) bahwa pengaruh  cara  memasak  (pengukusan atau perebusan) termasuk cara pemotongan  dan  volome  air  yang digunakan serta suhu berpengaruh terhadap vitamin C.
Pada  saat  proses  pemanasan kandungan  vitamin  C  tidak  tahan terhadap  panas  dan  mudah  teroksidasi. Asam  askorbat  dan  garam  natriumnya sangat  stabil  dalam  keadaan  tanpa  air, tetapi dalam keadaan ada air dan oksigen atau  bahan  pengoksidasi  lainnya  maka asam    askorbat  menjadi  sangat  labil (Satuhu, 1994).
Selain  itu,  pemanasan  selama pengolahan dapat menyebabkan
terjadinya  degradasi  vitamin  C.  Hal  ini disebabkan  panas  dapat  mempercepat terjadinya  oksidasi  vitamin  C.  Menurut Winarno  (1997),  vitamin  C  mudah teroksidasi dan proses tersebut
dipercepat  oleh  panas,  sinar,  alkali, enzim,  oksidator  serta  oleh  katalis tembaga dan besi. Pada proses pengolahan  pangan,  kehilangan  vitamin C  akibat  reaksi  enzimatis  jumlahnya sangat  sedikit,  sedangkan  reaksi  non enzimatis  menjadi  penyebab  utama hilangnya  vitamin  C  (Wong,  1989). Vitamin  C  tergolong  vitamin  yang mudah  larut  dalam  air.  Vitamin  C  atau asam  L-askorbat  adalah  lakton,  yaitu ester  dalam  asam  hidroksikarboksilat dan  diberi  ciri  oleh  gugus  enadiol  yang menjadikan  senyawa  pereduksi  yang kuat. Asam L-askorbat mudah teroksidasi  secara  reversibel  menjadi asam  L-dehidroaskorbat  yang  masih mempunyai keaktifan sebagai  vitamin C (Deman,  1997).  Asam  dehidroaskorbat secara  kimia  sangat  labil  dan  dapat mengalami perubahan lebih lanjut menjadi  asam  L-diketogulonat  yang tidak  memiliki  keaktifan  vitamin  C. Asam  L-diketogulonat  yang  teroksidasi akan membentuk asam oksalat dan asam L-treonat (Winarno, 1997).

## Total Padatan Terlarut
Uji  total  padatan  terlarut  ini dilakukan  untuk  mengetahui  kadar  gula pada  sirup.  Tujuan  analisa  ini  adalah
untuk  mengetahui  kadar  gula  pada  sirup yang sesuai dengan SNI. Pengukuran ini dilakukan  dengan  cara  meneteskan produk  (sirup)  pada  kaca    sensor  yang ada  pada  hand  refraktometer  dan  angka brix dapat segera dibaca.
Hasil  sidik  ragam  dari  perlakuan penambahan gula pada sirup buah kelubi
berbeda  nyata  pada  taraf  5%  terhadap total padatan terlarut. Rata-rata pengaruh penambahan  gula  terhadap  total  padatan terlarut sirup buah kelubi yang dihasilkan  setelah  uji  lanjut  dilakukan dapat dilihat Tabel 3. Tabel 3. Rata-rata Penilaian Padatan Terlarut terhadap Sirup Buah Kelubi. Perlakuan Rata-rata (%) D = 125% Gula Sukrosa/berat bahan C = 110% Gula Sukrosa/berat bahan B =   95% Gula Sukrosa/berat bahan A =   80% Gula Sukrosa/berat bahan 64.267  a 58.667    b 56.000    b 51.800      c
Keterangan :  Angka-angka  yang diikuti oleh  huruf dan pada kolom  yang  sama berarti berbeda tidak nyata menurut uji Duncan taraf 5%.
Dari  hasil  analisa  sidik  ragam menunjukkan  total  padatan  terlarut berkisar antara 51.80oBrix - 64.267oBrix, dengan total padatan terlarut  paling  tinggi  pada  perlakuan  D (Larutan gula sukrosa 125 %/bb) sebesar 64.267oBrix dan terendah pada perlakuan  A  (Larutan  gula  sukrosa 80%/bb) sebesar 51.80oBrix. Jadi semakin  tinggi  kandungan  gula,  maka total padatan terlarut juga tinggi. Hal ini disebabkan,  kenaikkan  total  padatan terlarut pada buah-buahan akibat terbentuknya  gula-gula  sederhana  hasil degradasi pada fase kemasakkan (Pantastico, 1993). Menurut (Munafi, 2004), komponen-komponen yang terukur sebagai  total  padatan  terlarut  yaitu sukrosa,  gula  pereduksi,  asam  organik, dan  protein.  Mukarromah  dkk.  (2010), menyatakan bahwa total  padatan terlarut
yang  tinggi  disertai  dengan  asam  yang tinggi  (pH  rendah)  pada  sirup  maka dapat dikatakan bahwa hal ini merupakan teknik pengawetan pangan.

## Derajat Keasamaan (pH) Sirup
Derajat keasamaan pH digunakan untuk  menyatakan  tingkat  keasamaan basa  yang  dimiliki  oleh zat,  larutan  atau benda. pH normal berkisar 7 nilai ph > 7 menunjukkan  basa  dan  pH  <  7 menunjukkan asam.
Hasil  sidik  ragam  dari  perlakuan penambahan  gula  pada  pembuatan  sirup buah kelubi berbeda nyata pada taraf 5% terhadap  kadar  pH  sirup.  Rata-rata pengaruh penambahan  gula terhadap pH sirup buah kelubi yang dihasilkan setelah uji  lanjut  dilakukan  dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Tabel 4. Rata-rata Penilaian Derajat Keasaman (pH) terhadap Sirup Buah Kelubi.
Perlakuan Rata-rata D = 125% Gula Sukrosa/berat bahan C = 110% Gula Sukrosa/berat bahan B =   95% Gula Sukrosa/berat bahan A =   80% Gula Sukrosa/berat bahan 2.7500  a 2.7433  a 2.7233    b 2.7067      c
Keterangan  :   Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  dan  pada  kolom  yang  sama  berarti  berbeda tidak nyata menurut uji Duncan taraf 5%.
Dari  hasil  analisa  sidik  ragam menunjukkan  pH  sirup  berkisar  antara 2.70  -  2.75.  Perlakuan  terbaik  pada perlakuan  A  (Larutan  gula  sukrosa 80%/bb)  sebesar  2.70.  Hal  ini  sesuai dengan pendapat Astawan (1991) bahwa pH  produk  minuman  dari  buah-buahan sebaiknya  diatur  pada  level  asam,  untuk mencegah  perkembangan  bakteri  atau cendawan  maupun  khamir  yang  hidup dalam suasana asam. Di samping itu juga untuk  menimbulkan  cita  rasa  yang  lebih segar.
Asam  dapat  mempertegas  rasa karena  asam  dapat  mengintensifkan penerimaan  rasa-rasa  lain.  Unsur  yang menyebabkan  rasa  asam  adalah  ion  H+ atau  ion  hidrogenium  H3O+    (Winarno, 1997).

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  diatas  dapat ditarik  kesimpulan,  bahwa  perlakuan terbaik  terdapat  pada  D  (larutan  gula sukrosa  125%/bb)  dengan  kadar  gula total    42.353%,  kandungan  vitamin    C
0.1183%, total padatan terlarut 64.267oBrix,  dan  pH  2.750%.  Pada pembuatan  sirup  asam  kelubi  dengan penambahan  gula  sukrosa  80%,  95%, 110%  dan  125%  belum  menghasilkan sirup  buah  kelubi  kadar  gula  dengan standar SNI.

## SARAN
Pada  pembuatan  sirup  asam kelubi dengan penambahan gula sukrosa
80%,  95%,  110%  dan  125%  belum menghasilkan  sirup  buah  kelubi  kadar gula  reduksi  dengan  standar  SNI. Sehingga perlu adanya penelitian lanjutan dengan menggunakan konsentrasi gula yang lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan,  N.  Dan  S,  Koswara,  1992.
Kimia  Vitamin.  Rajawali  Pres, Jakarta. AOAC Assosiation of Official Analytical Chermist, 2005. Official  Method  of  Analysis  of The  Assosiation  of  Official Analytical of Chermist. Arlington :  The  Assosiation  of  Official Analytical Chermist, inc. Aprianti,  L.  2009.  Pengawetan  yang Aman. Fakultas Kedokteran USU. Medan. Astawan, M., 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati. Tepat Guna. Akademi.Pressido, Jakarta. Bielig,  Hans.  J.,  dan  Joachim  Werner.,
1986. Fruit  Juice  Processing . FAO  Agriculturallllll  Services Bulletin. Roma.
Buckle,  K.A,  Edwards,  R.A,  Fleet,  G.H dan  Wotton,  M.  1987.  Ilmu
Pangan. Terjemahan Purnomo, H dan Aidon. UI Press, Jakarta. Deman, John. M. 1997. Kimia Makanan. Terjemahan Kosasih Padmawinata. Penerbit ITB. Bandung. Dewan  Standarisasi  Nasional.  1994.  Sni Sirup (SNI 01-3544-1994).
Dewan  Standarisasi  Nasional, Jakarta. Deman,  J,  M.1980.  Kimia  Makanan.
Penerjemah  :  K,  Padmawinata.
ITB : Bandung.
Gagung, J dan Sunarto., 2010. Pengaruh Konsentrasi Gula terhadap karakteristik  Sirup  Buah  Naga. Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Malang. Herlina, ddk., 2007. Pengaruh Penggunaan  Jenis  Gula  dan Konsentrasi  Saribuah  Terhadap Beberapa Karakteristik Sirup Jeruk  Keprok  Garut  (Citrus Nobilis Lour). Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Herliza.2013.  Pengaruh  Persentasi  Gula Kelapa dan Perbandingan Tepung Ketan dengan Pisang Muli terhadap Mutu Dodol Pisang.Tembilahan  :Universitas Islam Indragiri. Haryoto.,  1998.  Sirup  Jahe.  Kanisius. Yogyakarta. Hasdin, 2011. Asam Paya. http://mykampong- hasdin.blogspot.com. Diakses tanggal 20 Januari 2015. Jagtiani, j., Chan, H. T. And sakai, W.S.
1988.  Tropical  Fruit  Processing, Academic Press, San Diego. Jacobs,  M.B.  1984. The  Chemical Analysis  of  Food  and  Food Products .  D  Van  Nostrand  Co. Inc. London. Kusnandar, dkk, 2008. Teknologi Proses Produksi Minuman Nata de Coco dalam  Cup.  www.unhas.ac.id. Diakses tanggal 20 januari 2015. Lutony,  Tony.  L.,  1993.  Tanaman Sumber  Pemanis.  PT.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Marta, H, dkk., 2007. Pengaruh
Pengunaan Jenis Gula dan Konsentrasi  Saribuah  terhadap beberapa Karakteristik Sirup Jeruk  Keprok  Garut  ( Citrus nobilis Lour ). Laporan Penelitian. Pakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Muafi,  K.  2004.  Produksi  Asam  Asetat Kasar dari Jerami Nangka. Skripsi Fakulta Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang. Mukaromah, U, S, H. Susetyorini dan S. Aminah. 2010. Kadar Vitamin C, Mutu  Fisik,  pH  dan  Mutu Organoleptik Sirup Rosella ( Hibiscus Sabdariffa, I ) Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal  Pangan  dan  Gizi  Vol.I
(01): 43-51.
Pratama,  S.B.,  Susinggih.  W.,  Arie.  F.,
2011.    Studi  Pembuatan  Sirup Tamarillo  (Kajian  Perbandingan
Buah  dan  Konsentrasi  Gula). Jurnal  Industria  Vol  1  No  3  hal 180  -  193.  Teknologi  Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Pantastico,  E,  R,  B,  1993.  Fisiologi
Pasca  Panen,  Penanganan  dan Pemanfaatan  Buah-buahan  dan sayuran  Tropika  dan  Subtropika. Terjemahan  Komeriyani.  UGM Press Yogyakarta.
Safari,  A.1995.  Teknik  Membuat  Gula Aren. Kanisius. Yogyakarta.
Satuhu,  S.,  1994.  Penanganan  dan Pengolahan  Buah.  PT.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Sudarmadji  S,  Haryono  B,  &  Suhardi.,
1997.  Prosedur  Analisa  untuk
Bahan  Makanan  dan  Pertanian.
Penerbit Liberty, Yogyakarta.
SNI Standar Nasional Indonesia. 0131440.  2005.  Gula  Kristal Putih. Jakarta: Badan Standarisasi.
Tranggono dan Suhardi,  1990. Biokimia dan  Teknologi  Pasca  Panen.
Pusat  antar  Universitas  Pangan dan Gizi. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Tressler,  D.K.  and  M.A.  Joslyn.,  1961. Fruit and Vegetable Juice Processing Technology . The AVI Pubblishing Company, Inc., Westport, Connecticut. Usmiati S dan Yuliani S., 2004. Pemanis Alami dan Buatan untuk Kesehatan . Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri 10 (1) : 13 -17. Wong, Dominic, W.S., 1989. Mechanism  And  Theory  In  Food Chemistry . Van Nostrand Reinhold. New York. Winarno,  F.G.  1997.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  PT  Gramedia  Pustaka
Utama. Jakarta.
Winarno,  F.G.,  2000.  Kimia  Pangaan dan  Gizi.  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.
Winarno,  F.G.  2008.  Kimia  Pangan  dan Gizi. Jakarta: PT.Gramelia.
Winarno,  F.G.  2004.  Keamanan  Pangan Jilid 1. Bogor: M-Brio Press.