## STUDI PENGOLAHAN NUGGET IKAN TENGGIRI (Scombridae commerson) SKALA RUMAH TANGGA

## STUDY OF PROCESSING OF MACRO FISH NUGGET (Scombridae commerson) HOUSEHOLD SCALE
1 Aripudin, Pola S.T. Panjaitan*, Liliek Soeprijadi, Elvi A. br. Sebayang
Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jalan Lingkar Tanjungpura, Karangpawitan, Kecamatan Karawang Barat, Kabupaten Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Teregistrasi I tanggal: 31 Agustus 2021; Diterima setelah perbaikan tanggal: 29 September 2021; Disetujui terbit tanggal: 30 September 2021

## ABSTRAK
Ikan tenggiri ( Scombridae commerson ) mengandung omega-3 yang berperan dalam pembentukan sel saraf otak anak-anak. Ikan tenggiri memiliki nilai ekonomis tinggi yang dapat diolah  menjadi produk nugget yang disukai oleh berbagai kalangan baik anak-anak dan orang dewasa. Pada proses pengolahan nugget  ikan  tenggiri  dengan penambahan bahan  tambahan dapat  menjadikan produk nugget  yang  bertekstur  kenyal.  Bahan  baku  yang  digunakan  dilakukan  pengujian  organoleptik untuk  mengetahui  kualitas  mutunya  agar  pada  akhirnya  dapat  dihasilkan  produk  nugget  yang memenuhi standar dan layak dikonsumsi oleh masyarakat. Pada pengujian organoleptik terhadap bahan baku diperoleh nilai rata rata 7,8 sehingga ikan tenggiri yang digunakan dalam pembuatan nugget layak dan memenuhi standar. Pada tahapan proses pembuatan nugget diperoleh rendemen yang  berbeda  pada  setiap  perlakuannya  mulai  dari  penerimaan  bahan  baku  sampai  dengan pelumuran tepung panir sebagai salah satu bahan tambahan yang digunakan. Terhadap hasil akhir olahan  produk  nugget  ikan  tenggiri  dilakukan  pengujian  sensori  dengan  hasil  rata-rata  8  yang artinya layak untuk di konsumsi.
Kata kunci: Nugget ikan, rendemen, pengujian

## ABSTRACT
Mackerel  (Scombridae  commerson)  contains  omega-3  which  plays  a  role  in  the  formation  of children's brain nerve cells. Mackerel has a high economic value that can be processed into nuggets that are favored by various groups, both children and adults. In the process of processing mackerel fish nuggets with the addition of additional ingredients, it can make nugget products that have a chewy  texture.  The  raw  materials  used  are  carried  out  by  organoleptic  testing  to  determine  the quality so that in the end it can produce nugget products that meet the standards and are suitable for consumption by the public. In organoleptic testing of raw materials, an average value of 7.8 was obtained so that the mackerel used in making nuggets was feasible and met the standards. At the  stage  of  the  process  of  making  nuggets,  different  yields  were  obtained  for  each  treatment, starting from receiving raw materials to coating breadcrumbs as one of the additional ingredients used. The final result of processed mackerel fish nuggets was carried out by sensory testing with an average result of 8 which means it is suitable for consumption.
Keywords: Fish nuggets, yield, testing
Korespondensi penulis: *Email: polapanjaitan@ymail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v2i3.10391

## PENDAHULUAN
Ikan  akan  mudah  rusak  jika  tidak langsung  di  tangani  secara  langsung, cepat dan tepat dalam menjaga mutunya. Oleh sebab itu ikan sebagai bahan pangan perlu  dilakukan  penanganan  yang  baik sesuai ketentuan agar dapat menjadi suatu produk  olahan  pangan  yang  memiliki nilai tambah. Ikan tenggiri salah satu jenis ikan  pelagis  yang  memiliki  kandungan protein  cukup  tinggi  yang  bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Kandungan  omega-3  yang  ada  berperan dalam  pembentukan  sel-sel  saraf  otak pada  anak-anak  dalam  meningkatkan kecerdasan pada proses pertumbuhannya. Ikan    pada  umumnya  tidak  disukai terutama  anak-anak,  karena  aroma  yang khas,  dan  duri  yang  banyak  di  jumpai. Akan tetapi banyaknya variasi olahan dan rasa  gurih  dapat  menarik  perhatian  dan digemari anak-anak khususnya anak-anak usia  sekolah.  Penggunaan  bahan  baku ikan tenggiri lebih banyak pada penyajian produk  perikanan  seperti,  otak  otak, bakso  ikan,  kaki  naga,  keong  emas, nugget dan lain lain. Nugget ikan tenggiri terbuat  dari  daging  giling  yang  dicetak dalam bentuk empat persegi dan dilapisi tepung berbumbu ( battered dan breaded ), (Maghfiroh, 2000).
Nugget  ikan  yang  terbuat  dari daging giling dengan penambahan bumbu yang  menciptakan  rasa  gurih,  sehingga tingkat  kesukaan  anak-anak  pada  ikan semakin  tinggi.  Nugget  ikan  tenggiri dapat menjadi makanan selingan ( snack ) dan  dijadikan  sebagai  persediaan  bahan makanan  oleh  ibu  rumah  tangga  karena praktis  dalam  pengolahan  dan  aman untuk  dikonsumsi  (Prameswari et  al. , 2018). Selain itu, kemampuan pengolahan  produk  perikanan  akan berkontribusi pada peningkatan
pendapatan  keluarga  (Panjaitan,  2020; Prasetyati et al ., 2021).
Ikan  tenggiri  yang  bermutu  dan segar  dapat  menciptakan  suatu  produk yang  sehat,  karena  pasar  dan  juga
konsumen pada umumnya akan memperhatikan dari aroma, rasa, bentuk, dan  teksturnya.  Tingkat  kesegaran  ikan sangat menentukan ikan yang digunakan sebagai  bahan  baku  dalam  proses pengolahan  sekaligus  menentukan  nilai jual ikan (Surti & Ari, 2004).
Studi  bertujuan  untuk  mengetahui proses  pengolahan  nugget  menggunakan bahan  baku  ikan  tenggiri  ( Scombridae commerson ) yang memenuhi persyaratan mutu organoleptik sehingga  produk akhir nugget  yang  dihasilkan  dapat  memenuhi standar  dan  layak  dikonsumsi  oleh masyarakat.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  studi  dilakukan  pada bulan Juli sampai dengan Agustus 2021 di Komplek Ruko Pasar Induk Blok D1/14. Jl Raya Bogor km 17, Jakarta Timur, DKI Jakarta.

## Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan adalah ikan tenggiri ( Scombridae commerson ) yang diperoleh dari suplayer di  Jakarta  Utara.  Bahan  tambahan  dan penolong  diperoleh  dari  grosir  di  sekitar tempat kegiatan dilakukan, yang digunakan  sebagai  penambah  cita  rasa dan kekenyalan pada produk nugget.

## Metode Analisis
Pengamatan mutu pada bahan baku dan  produk  akhir  dilakukan  secara langsung  dan  analisis  data  dilakukan menggunakan  metode  analisis  deskriptif dengan  menggambarkan  data  yang diperoleh sebagaimana
adanya, (Soegiyono,  2017).  Pengujian  mutu bahan baku adalah dengan uji organoloptik  meliputi,  mata,  insang, lendir,  daging,  bau,  dan  tekstur  untuk mengetahui  kesegaran  bahan  baku  yang digunakan.  Ikan  tenggiri  yang  lolos
penggujian  maka  digunakan  sebagai bahan  baku  pembuatan  nugget.  Untuk pengujian produk akhir nugget dilakukan dengan  uji  hedonik  atau  uji  tingkat kesukaan  yang  meliputi  kenampakan, bau, rasa, dan tekstur.
Pengujian organoleptik bahan baku dan  pengujian  produk  akhir  nugget  ikan tenggiri dilakukan oleh 6 panelis terlatih dengan  3  kali  pengulangan  pengujian untuk  dapat  lebih  memaksimalkan  hasil dengan menggunakan
scoresheet
organoleptik SNI 2729: 2013 untuk bahan baku  dan  SNI  7758:  2013  untuk  produk nugget.
Untuk  mengetahui  hasil  akhir olahan nugget dilakukan juga pengamatan  terhadap  rendemen  produk akhir.  Rendemen  merupakan  perolehan hasil  melalui  perbandingan  antar  bobot bahan  yang  dihasilkan  dengan  bobot bahan awal. Persentase rendemen dihitung dengan rumus, sesuai Pers. (1).
Rendemen (%)  = Bobot akhir(gram) Bobot awal (gram) x 100% ………………………(1)

## HASIL DAN BAHASAN HASIL
Nugget  Ikan Tenggiri
Proses  pengolahan  nugget  ikan yang  terbuat  dari  daging  giling  dan ditambahkan  bahan  pengikat  dan  bahan penolong,  Untuk  menjaga  mutu  dan memperpanjang  daya  simpan  dapat dikukus  atau  digoreng  setengah  matang dan  dibekukan  untuk  memperpanjang daya  simpan  produk  nugget  sehingga dapat digunakan dalam waktu yang lebih lama  dan  tetap  pada  penyimpanan  yang terjaga  dan  terkontrol.  Nugget  ikan tenggiri  merupakan  olahan  dari  daging giling, dicetak berbentuk potongan empat persegi  dan  dilapisi  tepung  berbumbu ( battered and breaded ), (Syamsir, 2008). Nugget  sebagai  olahan  setengah  jadi masih  memerlukan  proses  pengolahan lebih  lanjut.  Nugget  dikonsumsi  setelah melewati  proses  penggorengan,  yang dapat  memberikan  rasa  gurih,  tekstur yang renyah dan kenyal ( deep fat frying ) (Saleh et  al. ,  2002).  Penggorengan merupakan  proses  pemasakan  yang dilakukan  menggunakan  minyak  atau lemak  pangan.  Bahan  pangan  yang digoreng  mengalami  perubahan  pada permukaan  luar  dan  berwarna  coklat
keemasan.  Warna  berubah  karena  reaksi pencoklatan  ( Maillard ).  Reaksi maillard terjadi  antara  protein,  asam  amino,  dan amin  dengan  gula  aldehida  dan  keton, yang  merupakan  penyebab  terjadinya pencoklatan  selama  pemanasan  atau penyimpanan  dalam  waktu  yang  lama pada bahan pangan yang berprotein.

## Komposisi
Bahan-bahan  dalam  pembuatan nugget ikan tenggiri adalah; ikan tenggiri, tepung  tapioka,  garam,  bawang  putih, merica  bubuk,  penyedap  rasa,  tepung panir,  telur,  minyak  sayur,  air  dan,  batu es.  Berikut  adalah  bahan-bahan  yang  di gunakan  dalam  pembuatan  nugget  ikan tenggiri, antara lain:
1). Daging ikan tenggiri 600 gr;
2). Tepung tapioka 300 gr;
3). Garam 10 gr;
4). Bawang putih 70 gr;
5). Merica bubuk 5 gr;
6). Penyedap rasa 5 gr;
7). Tepung panir 500 gr;
8). Telur 1 butir;
9). Minyak sayur 50 ml;
10). Air 10 ml;
11). Batu es 1 gelas.

## Penerimaan Bahan Baku
Bahan baku
pada proses pengolahan  nugget  yaitu  ikan  tenggiri yang  di  dapat  dari  Pelabuhan  Perikanan Samudera  “Nizam  Zachman”  Muara Baru, Jakarta Utara. Bahan baku yang di dapatkan  dalam  keadaan frozeen yang memenuhi persyaratan mutu. Ikan tenggiri di susun dalam Styrofoam untuk menjaga  mutu  dan  suhu  pada  ikan  agar tetap segar.

## Pencucian
Bahan  baku  yang  sudah  di  terima masuk  pada  proses  pencucian  untuk membersihkan  ikan.  Ikan  ditangani secara  teliti  dan  benar,  pencucian menggunakan  air  mengalir    untuk menghilangkan kotoran pada bahan baku ikan.

## Pemfilletan
Proses  pemfilletan  dimulai  dengan menyayat  belakang  sirip  ikan  hingga  ke bagian  kepala    sampai  pada  penyayatan punggung.  Pada  proses  pemfilletan  ikan tenggiri dilakukan secara cepat dan tepat sehingga  mutu  pada  ikan  tetap  terjaga. Fillet  ikan  yang  dihasilkan  adalah  fillet ikan tanpa kulit dan tulang sehingga dapat mempermudah dalam proses penggilingan    dan  mendapatkan  hasil yang baik. Penggilingan Fillet daging ikan tenggiri kemudian di giling sampai halus dengan tetap  menjaga  suhu  pada  daging  dangan penambahan  es  secara  berulang  dalam proses penggilingan, tujuan dari penggilingan daging ikan untuk
Gambar 1. Alur proses pengolahan nugget ikan tenggiri Figure 1. Process flow of mackerel fish nuggets Penerimaan bahan baku Pencucian Pemfilletan Penggilingan Daging Pencetakan Pengukusan Penirisan Pelumuran dengan Tepung Panir Pencelupan Butter mix Pengemasan Penyimpanan
mempermudah pencampuran dan penyerapan antara bahan tambahan yang digunakan.

## Pencetakan
Adonan  yang  telah  selesai  maka dilakukan pencetakan, untuk sebelumnya cetakan  di  lapis  dengan  minyak  sayur tujuanya  agar  cetakan  dan  adonan  tidak saling  lengket  dan  mendapatkan  hasil yang tidak cacat atau pun rusak. Adonan dicetak dan diratakan
untuk mempermudah  pemotongan.  Adapun cetakan  yang  di  gunakan  adalah cetakan yang sering di pakai oleh produksi olahan pangan rumahan.

## Pengukusan
Adonan    yang  telah  di  tuang kedalam  cetakan,  dilakukan  proses pengukusan    selama  20  menit.  Ada  pun tujuan  dari  menggunakan  pengukus adalah  untuk  tetap  mempertahankan kandungan  gizi,  protein  dan  lainya  agar tidak  hilang,  karena  proses  pemasakan dengan  uap  setelah  diangkat  maka  siap untuk ditiriskan.

## Penirisan
Penirisan nugget ikan tenggiri yang dilakukan    selama  20  menit  untuk menurunkan  kadar  air  pada  nungget. Selama  penirisan  di  ikuti  dengan  proses pendinginan,  yang  bertujuan  untuk menjaga  kesetabilan  suhu  pada  produk sehingga pada penirisan dan pendinginan terjadi
perubahan peningkatan kekenyalan  seiring  dengan  penurunan kadar air.

## Pencelupan butter mix
Nugget yang sudah tiris dan dalam keadaan  dingin  selanjutnya  dilakukan proses pencelupan ke larutan butter mix. Untuk pembentukan kulit nungget sebelum dilakukan pencelupan ke tepung
panir. Tujuanya adalah agar tepung panir menempel secara merata dan menambah rasa  yang  lebih  gurih  dari  nugget  ikan tenggiri.

## Pelumuran tepung panir
Nugget  yang  telah  di  dicelupkan pada  butter  mix  maka  selanjutnya dilakukan pencelupan tepung panir secara merata. Sehingga  bentuk nugget yang di hasilkan terlihat menarik, nugget merupakan    olahan  setengah  jadi sehingga perlu dilakukan proses penggorengan  sehingga  tektur  dan  rasa lebih renyah dan gurih.

## Pengemasan
Pengemasan  adalah  tahap  akhir pengolahan  nugget  ikan  tenggiri,yang bertujuan  untuk  melindungi  produk  dari kontaminasi  silang  yang  dapat  merusak produk.  Kemasan yang digunakan yaitu plastik  bening  dimana  pada  plastik tersebut  di  berikan  label  produk  untuk lebih dikenal lagi oleh konsumen. Setiap kemasan nugget berisi 15 potong dengan berat 200 gram.

## Penyimpanan
Nugget    yang  telah  dikemas  maka dapat di simpan di frezeer dengan suhu - 23°C  agar  daya  simpan  nugget  ikan tenggiri  lebih  tahan  lama  dan  tidak mengalami kerusakan. selama penyimpanan  agar  memperhatikan  suhu pada produk.

## Pengujian  Organoleptik  Bahan  Baku Ikan Tenggiri
Bahan baku adalah ikan utuh beku yang sebelum dilakukan proses pengolahan terlebih dahulu dilakukan uji organoleptik. Yang diamati adalah mata, insang,  lendir,  daging,  bau,  dan  tekstur. Penggujian  dilakukan  oleh  6  panelis dengan 3 kali pengulangan.
Tabel 1. Hasil Pengujian Organoleptik Bahan Baku Ikan Tenggiri Table 1. Results of Organoleptic Testing of Mackerel Fish Raw Materials
Pengamatan Simpangan baku Nilai Rerata 1 7,82 ≤ 𝜇 ≤ 7,98 8 2 7.49 ≤ 𝜇 ≤ 8,11 7 3 7,84 ≤ 𝜇 ≤ 8,16 8
Hasil  pengujian  organoleptik  nilai bahan  baku  ikan  tenggiri  yang  terendah adalah 7 dan nilai yang teringgi adalah 8. Nilai  tersebut  memenuhi  persyaratan sesuai  dengan  SNI  2729:  2013  yang menunjukkan  bahwa  bahan  baku  ikan tenggiri  layak  untuk  di  gunakan  sebagai bahan  baku  pembuatan  nugget  ikan tenggiri.

## Pengujian  Hedonik  Produk  Nugget  Ikan Tenggiri
Produk akhir dilakukan uji hedonik atau uji tingkat kesukaan untuk
mengetahui  layak  atau  tidaknya  produk tersebut  untuk  di  konsumsi.  Pengujian dilakukan  dengan  mengamati  produk akhir nugget ikan tenggiri yang meliputi kenampakan,  bau,  rasa,  dan  tekstur. Pengujian  dilakukan  oleh  6  panelis dengan 3 kali pengulangan.
Hasil  pengujian  hedonik  produk akhir  nugget  ikan  tenggiri  berada  pada nilai  7  untuk  yang  terendah  dan  nilai  8 untuk yang tertinggi. Nilai yang diperoleh tersebut  memenuhi  persyaratan  sesuai dengan SNI 7758: 2013, dan nugget ikan tenggiri  yang  dihasilkan  layak  untuk  di konsumsi.

## Tabel 2. Hasil Pengujian Hedonik Nugget Ikan Tenggiri
Table 2. Results of Hedonic Testing of Mackerel Nuggets
Pengamatan Simpangan baku Nilai Rerata 1 Hasil = 7, 29 ≤ 𝜇 ≤ 8,51 7 2 Hasil = 7, 88 ≤ 𝜇 ≤ 8,12 8 3 Hasil = 7, 79 ≤ 𝜇 ≤ 8,01 8

## Rendemen
Pengamatan rendemen pada proses pengolahan nugget ikan tenggiri dilakukan  pada  setiap  tahapan  untuk mengetahui pengurangan atau
penambahan  selama  proses  produksi sehingga dapat diketahui besaran rendemen  yang  dihasilkan  pada  produk akhir dengan adanya penambahan  bahan tambahan  dan  bahan  penolong  yang digunakan.  Rendemen  akhir  proses pengolahan nugget ikan tenggiri dapat di lihat pada Gambar 2.

## BAHASAN

## Uji Organoleptik Ikan Tenggiri
Hasil uji organoleptik sebagaimana pada  Tabel  1,  nilai  yang  tertinggi  dari
mata,  insang,  lendir,  daging,  bau,  dan tekstur  adalah  pada  pengamatan  ke  3 (tiga)  dengan  nilai  simpangan  baku  7,84 ≤μ≤  8,16  dan  nilai  organoleptik  yang diperoleh  adalah  8  yang  lebih  di  sukai oleh  panelis.  Hasil  penilaian  panelis terhadap  bahan  baku  ikan  tenggiri  segar menunjukkan  bahan  baku  memiliki kualitas  baik  dan  memenuhi  standar penggunaan  bahan  baku.  Pengujian organoleptik  merupakan  uji  oleh  panelis mengenai sifat atau kualitas suatu bahan yang  menyebabkan  orang  menyenangi (Afrisanti, 2010; Soekarto, 1990). Uyunun et  al .  (2020),  melakukan  uji organoleptik produk abon ikan pada salah satu  unit  UMKM  di  Banda  Aceh,  dan memperoleh  penilaian  9,  untuk  masing- masing  penilaian  sensori  penampakan, bau, rasa, dan tekstur.

## Uji Hedonik Nugget Ikan Tenggiri
Pada  pengujian  hedonik  nugget ikan  tenggiri  dilakukan  dengan  indra manusia  untuk  menentukan  tingkat kesukaan  terhadap  produk  nugget  ikan tenggiri yang diuji mulai dari kenampakan, bau, rasa, dan tekstur. Dari uji  yang  dilakukan  maka  nilai  yang tertinggi  adalah  pada  pengamatan  ke-2
(dua)  dengan  nilai  simpangan  baku  7,88 ≤μ≤  8,12  dan  nilai  uji  hedonik  yang diperoleh  adalah  8  (delapan).  Hasil penilaian panelis terhadap produk nugget ikan  tenggiri  menunjukkan  produk nugget disukai dan layak untuk dikonsumsi. Nugget ikan tenggiri merupakan  makanan  olahan  siap  saji yang berbahan baku dari lumatan daging ikan. Produk nugget berupa restructured meat dengan  rasa  dan  aroma  yang  khas yang dipadu dengan tepung, telur, bumbu, dan  kemudian  diselimuti  tepung  panir, sehingga  rasanya  diminati  oleh  berbagai kalangan.
Beberapa kajian sebelumnya, dilakukan  uji  hedonik  tekstur  terhadap nata de seaweed ( Gracilaria sp . ) dengan penambahan  ekstrak  nanas,  diperoleh nilai  7  (Sya et  al .,  2020);  sosis  ikan bandeng ( Chanos chanos ) dengan
penambahan Gracilaria sp . memberikan nilai uji hedonik lebih tinggi dibandingkan tanpa
penambahan
(Permadi et  al. ,  2020).  Sementara, penambahan  agar  strip  ( Gracilaria sp.)
pada pembuatan dodol jelly,
meningkatkan  nilai  uji  hedonik  untuk parameter warna (Tanjung et al ., 2020).

## Rendemen
Pengamatan  rendemen  terhadap  naget ikan  tenggiri  dilakukan  pada  setiap  alur proses  dan  menunjukkan  hasil  yang berbeda  pada  tiap  tahapan.  Pengamatan bertujuan untuk mengetahui penambahan dan  pengurangan  setiap  kali  perlakuan dan  hasil  akhir  dari  produk  nugget  ikan tenggiri  yang  dihasilkan.  Rendemen bahan  baku  mengalami  penurunan  pada proses pemfilletan, penirisan, Sedangkan pada pengadonan, pengilingan, pengukusan,pencelupan  butter  mix,  dan penambahan tepung panir terjadi penambahan  berat  dari  1.000  gram  dan berat  produk  akhir  meningkat  menjadi 1.600  gram.  Semakin  besar  rendemen maka semakin tinggi nilai ekonomis atau keefektifan suatu bahan yang digunakan, Yunizal et al. (1998).
Gambar 2. Rendemen proses pengolahan nugget ikan tenggiri. Figure 2. The yield of mackerel fish nuggets processing. 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 Berat awal Berat akhir Rendemen

## SIMPULAN
Pengamatan  terhadap  bahan  baku ikan  tenggiri  yang  digunakan  untuk membuat  produk  nugget  memenuhi standar bahan baku dengan nilai rerata 8 dan layak digunakan sebagai bahan baku pada  pengolahan  nugget  ikan  tenggiri. Produk  nugget  ikan  tenggiri  yang dihasilkan  diamati  tingkat  kesukaannya memiliki  nilai  rerata  8  dan  layak  untuk dikonsumsi.  Hasil  akhir  produk  nugget ikan tenggiri memiliki rendemen sebesar 160%  yang  dapat  memberikan  nilai ekonomis lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrisanti,  D.  W.  (2010).  Kualitas  kimia dan  organoleptik  nugget  daging kelinci dengan penambahan tepung tempe.  Program  Studi  Peternakan
Fakultas  Pertanian.  Universitas Sebelas Maret. Surakarta. [BSN] Badan Standar Nasional Indonesia.  (2013).  SNI  01-2729-
2013  Ikan  Segar.  Jakarta:  Badan Standar Nasional.
__________________.  (2013).  SNI  01- 7758-2013  Naget  Ikan.  Jakarta: Badan Standar Nasional.
Maghfiroh, I. (2000). Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap  karaktristik  nugget  dari ikan patin (Pangasius hypothalamus). Skripsi .  Program Studi  Teknologi  Hasil  Perikanan. Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor. Bogor. Panjaitan, P.S.T. (2021). Persepsi Wanita Pesisir  terhadap  Manfaat  Pelatihan Pengolahan Hasil Perikanan dalam Meningkatkan Pendapatan Keluarga. PELAGICUS ,  2(1),  15-
22.
Permadi, A., Wulansari, D., Tanjung, A., Aripudin. (2020). Pengaruh
Penambahan Gracilari sp. terhadap Mutu Sosis Ikan Bandeng ( Chanos chanos ). PELAGICUS , 1(2), 63-70.
Prameswari,  D.,  &  Andjarwati,  A.  L.
(2018). Pengaruh Kualitas Layanan Jasa  Terhadap Word  Of  Mouth dengan Kepuasan Pelanggan sebagai  Variabel  Antara  (Studi pada Biro Perjalanan Umum
Rosalia  Indah  Surabaya). BISMA:
Jurnal Bisnis dan Manajemen , 3(1),
49-65.
Prasetyati, S.M., Permadi, A., & Taryoto,
A.H.  (2021).  Analisis  Adopsi Teknologi  Pembuatan  Petis  dari Limbah  Pengolahan  Pindang  di Kabupaten Sukabumi. PELAGICUS , 2(2), 95-106. Saleh, M., K. Prana, S. Hartatik. (2002). Dokumen  Tepat  Guna .  Institut Pertanian Bogor. UPT. Perpustakaan. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Surti,  T.,  &  Ari,  W.  (2004).  Kajian terhadap  Indeks  Kesegaran  secara Kimiawi  pada  Ikan  Berdaging Merah dan Berdaging Putih. Laporan Akhir . Universitas Diponegoro. Semarang. Syamsir , E. (2008). Panduan Praktikum Pengolahan  Pangan .  Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fateta
IPB. Bogor. Hal : 24-25. Sya,  G.F.,  Permadi,  A.,  &  Adi,  C.  P. (2020). Perbedaan Pengaruh Penggunaan  Ekstrak  Nanas  dan Diamonium  Fosfat  terhadap  Mutu
Nata De Seaweed ( Gracilaria sp . ).
PELAGICUS , 1(1), 1-10. Soekarto,  S.  T.  (1990). Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan  dan  Hasil  Pertanian . Bhatara Karya Aksara. Jakarta.
Soegiyono,  (2017). Metode  Penelitian
Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D . Bandung : Alfabeta, CV. Tanjung, A., Saputra, R.S.H., Prasetyawati,  S.B.,  &  Adi,  C.P. (2020).  Pembuatan  Dodol  Jelly dengan  Penambahan  Agar  Strip
( Gracilaria sp.)  di  Kabupaten Karawang. PELAGICUS , 1(3),
115-122.
Yunizal,  Suparno,  &  Nasran,  S.  (1998).
Usaha  mengurangi  kadar  urea daging cucut mentah dengan perebusan menggunakan superheated steam. Laporan Penelitian Teknologi Perikanan 28: 27-30. Uyunun,  Yuliana,  E.,  &  Nurilmala,  M. (2020).  Analisis  Prospektif  Usaha Abon  Ikan  (Kasus:  CV.  Aroma Food, Kota Banda Aceh). PELAGICUS , 1(3), 123-134.