Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan  Vol.9,  November 2019

## EFEKTIVITAS PERENDAMAN LARUTAN EKSTRAK DAUN BABADOTAN
(Ageratum conyzoides L ) DENGAN KOSENTRASI BERBEDA PADA

## KUALITAS TELUR AYAM RAS DALAM SUHU RUANGAN
Indra Rahmawati 1 , Junianto Wika Adi Pratama 1 , Mohammad Safrizal AlamHudi 1 ,
Bagus Uda Palgunadi 1*
1 Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya. *Email: udapalgunadi@yahoo.com.

## Abstract
In  order  to  investigate  the  effect  of  immersion  babadotan  leaf  extract  solution  (Ageratum conyzoides L) with various centration of the quality of chicken eggs in room temperature. Reviewed from  the  yolk  index  and  haugh  unit.  The  sample  are  1  day  chicken    eggs    race  with  an  average weight  of  50-60  grams,  which  is  taken  from  PT.  Mulya  Broiler  Farm,  Binangun  village,  Binangun subdistrict, Blitar regency. It used as much as 100 eggs, with immersion treatment using Babadotan leaf  extract solution  for 1  minute  with  the  centralization  of  the  solution  30%, 40%, 50%  and 60%, and stored in  room temperature, than  calculated the  value of yolk  index  and  haugh  unit.  Results  of the  study  showed  that  immersion  by  using  Babadotan  leaf  extract  solution  had  no  noticeable  effect (P  >  0.05)  against  the  Haugh  and  very  noticeable  effect  (P  <  0.05)  on  the  value  of  yolk  Index. Quality  of  chicken  eggs  are  given  the  immersion  babadotan  leaf  extract  solution  is  better  than without immersion.
Keywords : Chicken eggs, babadotan leaf extract, room temperature, haugh unit.

## PENDAHULUAN
Produk  bahan  pangan  asal  hewan  dari segi  sektor  perunggasan,  khususnya  produk telur  ayam  ras  di  Indonesia,  menunjukkan peningkatan angka cukup baik setiap tahunnya,  berdasarkan  data  angka  yang  di terbitkan  oleh  Badan  Pusat  Statistik  (BPS), menyebutkan  bahwa  rata-rata  pada    tahun 2013  berjumlah   1.224.402  ton,  pada   tahun 2014 berjumlah  1.244.311.00 ton, pada  tahun 2015 berjumlah  1.372.829.00 ton, pada  tahun 2016  berjumlah  1.485.687.93  ton  dan   pada tahun  2017  berjumlah  1.527.134.87  ton. Sedangkan  konsumsi  telur  ayam  ras  rata-rata di  Indonesia  secara  per  kapita  pada  tahun 2013  berjumlah  8.45  Kg,   pada  tahun   2014 berjumlah  8.55  Kg,  pada  tahun  2015 berjumlah  97 Kg,  pada tahun 2016 berjumlah 8.55  Kg,  pada  tahun  2017  berjumlah  105.94 Kg (Badan Pusat Statistik, 2018).
Pernyataan Badan Pusat Statistik menyatakan  bahwa  angka  data  produksi  telur ayam  ras  setiap  tahunnya  memiliki  surplus atau  sisa  dari  jumlah  produksinya.  Hal tersebut  mengakibatkan  penumpukan  pada sejumlah  sisa  telur  ayam  ras  yang  belum dikonsumsi.  Oleh  sebab  itu,  maka  perlu dilakukan  perlakuan  /  tindakan  pengawetan yang  baik,  sehingga  telur  ayam  ras  memiliki daya  simpan  lebih  lama  dari  normalnya  dan masih layak dikonsumsi.
Penurunan  kualiatas  ayam  ras  memiliki berbagai faktor penyebab salah satu penyebabnya  yaitu  kerusakan  telur  secara fisik. Selain itu menurut Muchtadi, dkk (2010) menjelaskan  kerusakan  telur  disebabkan  oleh berbagai penguapan dari dalam telur, penguapan tersebut meliputi air, karbodioksida, ammonia, nitrogen, dan hydrogen sulfida.
Perubahan     kualitas     telur    ayam    ras
Tabel 1. Rata-Rata Nilai Haugh Unit (HU) menurut Cornelia, dkk (2014) menjelaskan bahwa  penurunan  kualiatas  telur  ayam  ras mengalami  penurunan  dan  perubahan  pada hari  ke  10-14,  jika  telur  tersebut  disimpan pada  suhu  ruangan  yang  memiliki  suhu  yang lembab dan tidak stabil. Perubahan tersebutditandaidengan  perubahan  berat  telur, perubahan  komposisi  kandungan  kimia  telur dan  pastinya  pengenceran  isi  dari  telur tersebut.
MATERI DAN METODE.
Alat dan bahan.
Adapun alat penelitian yang akan digunakan  yaitu  :  Egg  tray  (rak  tempat  telur), jangka sorong (kaliper), kalkulator,  meja kaca datar,  glove  (sarung  tangan),  kapas,  spidol, kertas  label,  baskom  dan  tisu.Bahan  yang akan  digunakan  dalam  penelitian  yaitu:  Telur ayam  ras,  aquades  dan  cairan  ekstrak  daun babadotan solid.

## Metode
Penelitian ini menggunakan telur ayam ras berumur 1 hari dengan berat rata-rata 50- 60 gram, kemudian direndam dengan larutan ekstrak babandotan dengan konsentrasi 30%, 40%, 50% dan 60% selama 1 menit, dan disimpan pada  suhu  ruangan. Ditinjau menggunakan IKT dan HU selama 4  minggu.

## HASIL

## Haugh Unit (HU)
Hasil  analisis  nilai  Haugh  Unit  (HU) pada telur ayam ras yang dilakukan selama 4 minggu  dengan  metode  perendaman  larutan ekstrak  daun  babadotan,  dan  diberikan perlakuan  P0  =  Kontrol,  P1  =  30%  larutan ekstrak  daun  babadotan,  P2  =  40%  larutan ekstrak  daun  babadotan,  P3  =  50%  larutan ekstrak daun babadotan, dan P4 = 60%.
Keterangan  :Sumber  data  primer  yang diolah,  nilai  rata-rata  pada  kolom  yang tidak  sama  diikuti  superskip  yang  tidak berbeda,  mununjukkan  tidak  adanya perbedaan yang nyata (P>0,05).
Rata-rata  nilai  Haugh  Unit  (HU) tertinggi  terdapat  pada  telur  ayam  ras yang diberi perlakuan perendaman ekstrak  daun  babadotan  (P3)  yaitu 33.03420 ± 6.944835a dan rata-rata nilai Haugh  Unit  (HU)  terendah  pada  telur ayam ras yang tanpa diberikan perlakuan (P0) yaitu 18.17840 ± 12.389848a.
Gambar  1. Grafik  rata-rata  nilai  Haugh Unit (HU) telur ayam ras.
Perlakuan Rata-rata ± SD P0 (Kontrol) 18.17840 ± 12.389848 a P1 (laruran ekstrak babadotan 30 %) 20.76160 ± 15.591095 a P2 (larutan ekstrak babadotan 40 %) 31.27060 ± 18.571866 a P3 (larutan ekstrak babadotan 50%) 33.03420 ± 6.944835 a P4 (larutan ekstrak babadotan 60%) 30.84720 ± 8.121207 a

## NILAI HAUGH UNIT
40 30 20 10 0 Column1 Column2 Column3

## INDEKS KUNING TELUR
(IKT)
0,3
0,2
0,1
0
Column1 Column2 Column3 Tabel 2. Indeks KuningTelur (IKT)
Keterangan: Sumber data primer yang diolah, nilai  rata-rata  pada  kolom  sama  diikuti superskip yang berbeda, menunjukkan adanya perbedaan yang sangat nyata (P<0,05).
Hasil  analisis  nilai  Indeks  Kuning  Telur (IKT)  pada  telur  ayam  ras  yang  dilakukan selama 4 minggu dengan metode perendaman larutan ekstrak daun babadotan, dan diberikan perlakuan  P0  =  Kontrol,  P1  =  30%  larutan ekstrak  daun  babadotan,  P2  =  40%  larutan ekstrak  daun  babadotan,  P3  =  50%  larutan ekstrak daun babadotan, dan P4 = 60%.
Nilai  Indeks  KuningTelur  (IKT)  pada telur  ayam  ras  dengan  perlakuan  perendaman larutan ekstrak daun babadotan.
Rata-rata nilai Indeks KuningTelur (IKT) tertinggi  terdapat  pada  telurayamras  yang diberi  perlakuan  perendaman  ekstrak  daun babadotan (P4) yaitu 0.20560 ± .040166b dan rata-rata  nilai  Indeks  Kuning  Telur  (IKT) terendah  pada  telur  ayam  ras  yang  tanpa diberikan perlakuan (P0) yaitu 0.07180 ± .047960a.  Hasil  ini  didukung  juga  dengan  uji ANOVA  dengan  taraf  signifikan  lebih  dari 0,05  (P<0,05)  maka  H1  tidak  dapat  diterima. Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  terdapat pengaruh  nyata  perendaman  larutan  ekstrak babadotan  terhadap  Indeks    KuningTelur (IKT) pada telur ayam ras.
Gambar 2. Grafik rata-rata nilai Indeks Kuning Telur (IKT) telur ayam ras.

## PEMBAHASAN

## Haugh Unit
Berdasarkan  analisis  ragam  yang  telah dilakukan,  menunjuk-  kan  bahwa penggunaan metode  perendaman  larutan  daun  babadotan pada  telur  ayam  ras  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05) terhadap nilai haugh unit  (HU), akan tetapi  rata-rata  dari  analisis  ragam  tersebut menunjukkan  bahwasannya  semakin  tinggi kosentrasi  larutan  ekstrak  daun  babadotan maka semakin tinggi pula nilai haugh unit yang dihasilkan meskipun terbilang tipis perbandingannya. Menurut Sulistina, dkk (2017)
menyatakan  bahwa,    kemungkinan    yang terjadi  bahwa  banyaknya  karbondioksida  dan gas  lainnya  keluar  dari  dalam  telur  ayam  ras, yang  diduga  karena  tannin  tidak  dapat menutupi pori-pori telur dengan sempurna.
Berdasarkan  pernyataan  dari  Stadelman dan  Cotteril  (1997)  dalam  Novita  A  (2014) menyatakan  bahwa,  tingginya    nilai    haugh unit  (HU)  dipengaruhi  oleh  kandungan ovomucin  yang  terdapat  pada  kandungan putih  telur,  apabila  kandungan  ovomucin semakin  tinggi  maka  nilai  HU  yang  diperoleh juga  semakin  tinggi  dan  juga  sebaliknya. Lama penyimpanan berpengaruh sangat  nyata
Perlakuan Rata-rata ± SD P0 (Kontrol) 0.07180 ± .047960 a P1 (laruran ekstrak babadotan 30 %) 0.14160 ± .086468 b P2 (larutan ekstrak babadotan 40 %) 0.18160 ± .025235 b P3 (larutan ekstrak babadotan 50%) 0.19360 ± .008620 b P4 (larutan ekstrak babadotan 60%) 0.20560 ± .040166 b
terhadap  nilai  HU  pada  telur  ayam  ras,  rata- rata  dari  keseluruhan  nilai  HU  yang  didapat menunjukkan bahwa, semakin lama penyimpanan  telur  ayam  ras  maka  semakin rendah pula nilai HU yang dihasilkan.

## Indeks KuningTelur (IKT)
Hasil  penilitian  menunjukkan  bahwa perendaman  dengan  menggunakan  larutan ekstrak  daun  babadotan  berpengaruh  sangat nyata  (P<0,05)  terhadap  nilai  Indeks  Kuning Telur    (IKT).  Rata-rata    penambahan kosentrasi  larutan  ekstrak  daun  babadotan menunjukkan  bahwa    semakin    tinggi kosentrasi maka semakin tinggi pula nilai dari indeks kuning telurnya  (IKT) yang dihasilkan.
Hal ini dikarenakan  senyawa antibakterial yang  terdapat  pada  larutan  esktrak  daun babadotan  mampu  melindungi  kuning  telur terhadap  aktifitas bakterial yang terdapat pada permukaan  kulit  telur.  Indeks  kuning  telur diperoleh  dari  tinggi  dan  luas  kuning  telur, penyebab  kuning  telur  melemah  disebabkan oleh  umur telur  yang  mempengaruhi  kekuatan dan  elastisitas  membrane  vetelin  telur, melemahnya  membrane veteline dapat  diamati dengan  cara  pengukuran  nilai  indeks  kuning telur (IKT) (Novita A, 2014).
Berdasarkan  pernyataan  dari  Shenstone (1968)  dalam  Novia  A  (2014)  menjelaskan bahwa  umur  telur  semakin  bertambah  maka nilai  dari  IKT  semakin  menurun  yang disebabkan  karena  adanya  perpindahan  air. Perpindahan  air  tersebut  disebabkan  oleh adanya  tekanan  osmotic  dari  kuning  telur yang  besar  terhadap  putih  telur,  sehingga cairan  yang  ada  pada  putih  telur  masuk  ke dalam  kuning  telur.  Menurut  Lestari  (2011) menyatakan  bahwa  terjadinya  viskositas kuning  telur  menurun  diakibatkan  karena perpindahan air secara terus menerus, kemudian  kuning  telur  menjadi  lebih    pipih dan mudah pecah.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil    anaslis    penelitian dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  adanya pengaruh  perendaman  larutan  ekstrak  daun babadotan  terhadap  telur  ayam  ras  pada  nilai haugh  unit  (HU).  Serta  adanya  pengaruh perendaman  larutan  ekstrak  daun  babadotan terhadap  telur  ayam  ras  pada  nilai  indeks kuning telur (IKT).

## REFERENSI
Badan  Pusat  Statistik.  2018. “Produksi  dan Konsumsi Telur Ayam ras Indonesia” . Muchtadi,  T,R.,Putri.S.W.  F  dan  Sugiyono.
2010. “Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Penerbit Alfabeta” . Bandung.
Cornelia.A,  I.  K.  Suada  dan  M.D.  Rudyanto. 2014. “Perbedaan  Daya  Simpan  Telur Ayam  Ras  yang  Dicelupkan  dan  Tanpa Dicelupkan  Larutan  Kulit  Manggis” . Indonesia Medicus Veterinus 3 (2) : 112
– 119 ISSN : 2301-7848.
Sulistina,  L.,  Imanudin,  O.,  Falahudin,A. 2017. “Pengaruh  Perendaman  Ekstrak Teh  Hijau  (Camellia  sinensis)  Terhadap Kualitas  Interior  Telur  Ayam  Ras”. Program  Studi  Peternakan.  Fakultas Peternakan. Universitas Majalengka. Novita,  A.  2014. “Potensi  Daun  Bandotan (Ageratum  conyzoides  L)  Sebagai  Bahan Curing  Alamiah  Telur  Ayam  Ras”. Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner.  Fakultas  Kedokteran  Hewan.
Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Lestrai,  L.,  Malaka,  R.,  Grantjang,  S.  2011. “Pengawetan Telur Dengan Perendaman Ekstrak Daun Mlinjo (Gnetum  Gnemon  Linn)” . Fakultas
Peternakan,  PascaSarjana,  Universitas Hasanuddin.