ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print)
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 14(2), 96-107
URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/52354 DOI: https://doi.org/10.20961/jthp.v14i2.52354
PENGEMBANGAN PRODUK ROTI STREUSSEL KACANG GUDE ( Cajanus cajan ) DIPERKAYA KALIUM UNTUK PENDERITA HIPERTENSI

## PRODUCT DEVELOPMENT OF GUDE BEAN STREUSSEL BREAD (Cajanus cajan) ENRICHED WITH POTASSIUM FOR PEOPLE WITH HYPERTENSION

## Isna Nur Fitriana, Nani Ratnaningsih, Badraningsih Lastariwati
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Progam Pascasarjana Universitas Negeri Yogyakarta Jl. Colombo No.1, Karang Malang, Caturtunggal, Depok, Sleman, Yogyakarta 55281
Email: isna.trian@gmail.com
Diserahkan [23 Juni 2021]; Diterima [20 September 2021]; Dipublikasi [4 Oktober 2021]

## ABSTRACT
Gude beans (Cajanus cajan) (L.) Millsp) or also called pigeon peas are a type of black legume that can be found in  India, Asia  and Africa.  Pigeon  peas  are a  source of  protein, fiber, vitamins,  and  minerals,  including potassium, but the utilization of pigeon peas for food, especially in the bakery, is still limited. This study aimed to determine the nutritional content of pigeon pea streussel bread through laboratory tests (proximate test and potassium  content  test)  and  public  acceptance  through  panelists'  preference  test.  This  study  used  a  R&D (Research  and  Development)  with  a  4D  model  (Define,  Design,  Development  and  Disseminate).  Public acceptance  was  conducted by 100 general public using a preference test form. Data analysis used descriptive statistics  and  paired  sample  t-test.  The  preference  test  of    gude  streussel  bread  showed  4.09  (preferred). Nutritional content of pigeon pea streussel bread per 100 grams consisted of 51.3 grams of carbohydrates, 7.64 grams of protein, 10.36 grams of fat, 310.53 kcal of energy, and 188.79 mg of potassium. This research show that pigeon pea streussel bread can be consumed as a healthy bread for people with hypertension.
Keywords: bread; pigeon pea; potassium

## ABSTRAK
Kacang  gude  ( Cajanus  cajan )  (L.)  Millsp)  atau  juga  disebut  pigeon  pea  adalah  sejenis  kacang-kacangan berwarna  hitam  yang  dapat  dijumpai  di  kawasan  India,  Asia  dan  Afrika.  Kacang  gude  merupakan  sumber protein, serat, vitamin, dan mineral, termasuk kalium, namun pemanfaatan kacang gude di bidang bakery masih terbatas.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  gizi  roti streussel kacang  gude  melalui  uji proksimat dan uji kandungan kalium, serta uji kesukaan untuk mengetahui daya terima masyarakat. Penelitian ini menggunakan  jenis  R&D (Research  and  Development) dengan  model  4D (Define,  Design,  Development  dan Disseminate) . Daya terima masyarakat (uji kesukaan) dilakukan pada 100 panelis dari masyarakat umum dengan menggunakan borang uji kesukaan. Analisis data menggunakan statistik deskriptif dan uji t sampel berpasangan. Hasil  uji  kesukaan  menunjukkan  nilai  rata-rata  tingkat  kesukaan  roti streussel kacang  gude  sebesar  4,09 (disukai).  Kandungan  gizi roti streussel kacang  gude  per 100  gram  terdiri  karbohidrat  51,3  gram,  protein  7,64 gram, lemak 10,36 gram, dan energi 310,53 kkal, serta kalium 188,79 mg. Hasil penelitian ini menunjukkan roti streussel kacang gude dapat dikonsumsi sebagai roti sehat untuk penderita hipertensi.
Kata kunci: roti; kacang gude; kalium
Saran sitasi : Fitriana, I. N., Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. 2021. Pengembangan Produk Roti  Streussel Kacang Gude (Cajanus cajan) Diperkaya Kalium untuk Penderita Hipertensi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(2), 96-107. https://doi.org/10.20961/jthp.v14i2.52354

## PENDAHULUAN
Hipertensi  merupakan  kondisi  tekanan darah  mengalami  kenaikan  atau  berada  pada posisi  tinggi.  Seseorang  mengalami  tekanan darah  tinggi  jika  systole/diastole  ≥  140/90 mmHg.  Hipertensi  sendiri  sering  disebut sebagai the  silent  killer .  Banyak  orang  yang mengalami  hipertensi  tanpa  memiliki  gejala apapun.  Walaupun  demikian,  terkadang hipertensi juga menyebabkan beberapa keluhan  seperti  sakit  kepala,  nyeri  di  dada, napas yang pendek, jantung berbebar, pusing, dan hidung berdarah (WHO, 2013).
Tekanan  darah  tinggi  berbahaya  karena dapat  menyebabkan  jantung  bekerja  lebih keras  dan  kekuatan  darah  yang  tinggi  dapat membahayakan  pembuluh  darah  dan  organ- organ  penting  seperti  hati,  mata,  otak,  dan ginjal  (National  Heart,  lung,  and  blood institute,  US,  2006).    Pada  tahun  2008, diperkirakan    masyarakat  di  seluruh  dunia menderita hipertensi sebanyak 40% dari total populasi orang dewasa yang berusia 25 tahun ke  atas.  Angka  kasus  hipertensi  di  dunia meningkat  dari  yang  semula  600  juta  pada tahun  1980  menjadi  1  milyar  kasus  pada tahun 2008 dan diperkirakan akan mengalami peningkatan  sampai  1,5  milyar  di  tahun 2025,  dengan  perhitungan  berbanding  1:3 dari  jumlah  populasi  manusia  di  dunia. Komplikasi  dari  hipertensi  mengakibatkan kematian  sebanyak  9,4  milyar  di  seluruh dunia,  dan  45%  kematian  karena  penyakit jantung, 51% karena stroke yang disebabkan karena  komplikasi  dari  hipertensi.  Selain  itu juga kompliksi hipertensi dapat menyebabkan  diabetes,  kolesterol  tinggi, obesitas,  gagal  ginjal  dan  serangan  jantung (WHO, 2013).
Berdasarkan data dari Riskesdas (2018), Provinsi  DIY  menduduki  peringkat  kedua yang memiliki kasus hipertensi tertinggi pada penduduk dengan kelompok umur ≥18 tahun. Kasus  hipertensi  di  Indonesia  banyak  terjadi pada perempuan 36,9%, dan laki-laki 31,3%. Kelompok  umur  yang  memiliki  prevalensi yang tinggi  terhadap  hipertensi  adalah 45-54 tahun  (45,3%),  55-64  tahun  (55,2%),  65-74 (63,2%) dan 75 tahun keatas (69,5%).
Menurut  WHO,  faktor-faktor  kebiasaan yang  mempengaruhi  hipertensi  adalah  diet
yang  tidak  sehat,  mengkonsumsi  banyak garam  dan  lemak  dan  tidak  cukup  konsumsi buah  dan  sayur,  konsumsi  alkohol,  kurang berolahraga,  kelebihan  berat  badan  dan stress. Tembakau juga beresiko menyebabkan komplikasi hipertensi. Diet yang direkomendasikan oleh NHLBI (2006), dalam bukunya DASH eating plan adalah diet DASH (Dietary Approaches to  Stop  Hypertension) .  Diet  DASH  ini menganjurkan untuk memperbanyak mengkonsumsi
buah-buahan, sayuran, makanan  bebas  lemak,  mengkonsumsi gandum,  ikan, unggas, kacang-kacangan dan biji-bijian. Serta mengurangi sodium, manisan,  penambahan  gula  dan  minuman yang mengandung gula dan lemak. Selain itu juga mengurangi daging merah, lemak jenuh, kolesterol  dan  perbanyak  mengkonsumsi kalium,  magnesium,  kalsium,  protein  dan serat,  ditambah  dengan  mengurangi  asupan garam.
Kacang  gude (Cajanus  cajan  (L.) Millsp) atau  juga  disebut pigeon  pea adalah sejenis  kacang-kacangan  yang  berwarna hitam yang dapat dijumpai di kawasan India, Asia  dan  Afrika.  Kacang  gude  sumber  dari serat,  vitamin  dan  mineral  (USDA,  2012). Menurut  Majili et  al .  (2020)  juga menyebutkan  bahwa kacang gude kaya akan asam  amino  esensial,  serat,  vitamin,  dan mineral. Kacang gude juga kaya akan protein yang  mirip  dengan  kacang  kedelai  yang berkisar  antara  21%-28%  (USDA,  2012). Produksi  kacang  gude  dibandingkan  dengan biji-bijian dan polong-polongan yang lain ada di  peringkat  ke  6  dunia  (Alaswad  et  al., 2019).  Menurut  Lee et  al. (2015)  dalam penelitannya  menyebutkan  bahwa  ekstrak kacang  gude  secara  umum  digunakan  untuk mengobati  diabetes,  penurun  panas,  disentri, hepatitis,  cacar  air,  anemia  sel  sabit  dan penyakit  hati.  Selain  itu  juga  dapat melemahkan  peradangan  dan  mencegah kerusakan  oksidatif  pada  makrofag.  Dalam penelitian  yang  dilakukan  pada  hewan percobaan  diketahui  bahwa  ekstrak  kacang gude  yang  dicampur  dengna  ekstrak  natto dengan  bantuan  bakteri Bacillus  subtilis mampu  menurunkan  tekanan  darah.  Ekstrak kacang  gude  yang  telah  difermentasi  oleh Bacillus  subtilis tersebut  bermanfaat  bagi
kesehatan  jantung,  dan  berpotensi  untuk dikembangkan  sebagai  suplemen  makanan fungsional untuk mencegah penyakit.
Di  Indonesia,  khususnya  di Yogyakarta, kacang  gude  dapat  dijumpai  di  daerah Gunungkidul.  Produksi  kacang  gude  di Provinsi  Daerah  Istimewa Yogyakarta  masih terpusat  di  daerah  Gunungkidul,  dan sekitarnya.  Oleh  karena  itu  diperlukannya upaya pelestarian penanaman kacang gude di berbagai  daerah  agar  lebih  dikenal  oleh khalayak  umum  karena  pengolahan  kacang gude  masih  sangat  terbatas.  Potensi  kacang gude sebagai bahan pangan yang mengandung flavonoid masih belum berkembang  (Nix et  al. ,  2015)  meskipun banyak  gizi  baik  yang  terkandung  di dalamnya.
Studi yang dilakukan oleh Filippin et al.
(2020) pada berbagai liteatur dengan metode meta analisis diketahui bahwa asupan kalium yang cukup dapat menurunkan tekanan darah tetapi  asupan  suplemen  kalium  yang berlebihan  sebaiknya  dihindari.  Asupan kalium  yang  dianjuran  adalah  3500  mg/hari dan  atau  3400-2600  mg/hari.  Menurut Kusumastuty et  al. (2016)  mengkonsumsi protein  dan  kalium  yang  cukup  memiliki hubungan yang signifikan
terhadap penurunan  tekanan  darah  pada  pasien hipertensi  rawat  jalan  di  Puskesmas  Bareng kota  Malang.  Schwingshackl et  al. (2017) juga  menyebutkan  bahwa  mengkonsumsi kacang-kacangan  ≤⁓  40  gram  per  hari  dapat menurunkan hipertensi.
Pengolahan kacang gude perlu dikembangkan di masyarakat, misalnya pada produk  bakery.  Selain  mengangkat  bahan pangan  lokal,  juga  mengkampanyekan  pola konsumsi  sehat  pada  masyarakat  luas  dan bagi  penderita  hipertensi  pada  khususnya. Roti  manis  merupakan  produk  bakery  yang populer  dikonsumsi  masyarakat  Indonesia. Roti  merupakan  produk olahan  pangan  yang terbuat  dari  fermentasi  tepung  terigu  dengan ragi  serta  ditambahkan  bahan  baku  lainnya yang  diolah  dengan  cara  dipanggang  (Eddy dan  Lilik,  2013).  Penelitian  yang  dilakukan oleh  Olanipekun et  al. (2018)  menyatakan bahwa  subtitusi  tepung  kacang  gude  dalam pembuatan  roti  lebih  bergizi  dilihat  dari protein,  abu  dan  serat  kasar  daripada  roti
kontrol.  Pengolahan  kacang  gude  juga dilakukan  oleh  Olatunde et  al. (2019)  yang membuat cake dari perpaduan tepung terigu, tepung  kacang  gude  dan  tepung  ubi  jalar. Cake  tersebut  memiliki  nutrisi  yang  tinggi dengan kualitas sensoris yang baik pula.
Dalam penelitian ini ditambahkan bubuk arang  bambu (charcoal) food  grade sebagai pewarna  alami  roti  agar  warna  yang dihasilkan  lebih  bagus  dan  menarik.  Selain sebagai  pewarna  alami,  bubuk  arang  bambu (charcoal) juga  memiliki  manfaat  sebagai detoksifikasi  racun.  Menurut  Zellner et  al. (2019)  menyebutkan  bahwa  arang  bambu aktif dapat menghilangkan racun dalam kasus keracunan  sedang  maupun  berat  yang  harus diberikan  30  menit  sampai  60  menit  setelah menelan racun. Arang bambu aktif dimasukkan  dalam  daftar  model  pengobatan esensial (WHO, 2013). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi (kadar proksimat dan  kalium)  dan  daya  terima  masyarakat terhadap  roti streussel kacang  gude  (uji kesukaan  panelis).  Hasil  penelitian  ini diharapkan  dapat  menjadikan  roti streussel kacang  gude  disukai  oleh  masyarakat  dan sebagai roti sehat yang  baik dikonsumsi oleh penderita hipertensi.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  tepung  kacang  gude yang terbuat dari kacang gude, tepung terigu protein  tinggi,  susu  cair low  fat , unsalted butter, ragi  instan,  gula  pasir,  kuning  telur, bread improver, bubuk arang bambu (charcoal)  food  grade ,  tepung  protein rendah,  susu  bubuk,  dan  gula  halus  sebagai bahan dasar roti streussel . Untuk topping roti manis  menggunakan  vla  susu  dengan  bahan susu  cair low  fat ,  tepung  maizena,  tepung custard , dan air perasan jeruk nipis.

## Alat
Peralatan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  oven, hand  mixer , baskom,  spatula, rolling  pin ,  silpat  (silikon lipat), timbangan, pemotong adonan,
mangkok, gelas ukur, sendok, garpu, balloon whisk , kuas, panci, pipping bag dan gunting.

## Tahapan Penelitian
1. Desain penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian Research  and  Development  (R  &  D) yang
menggunakan  model  4D  yakni  menentukan ( define), merancang ( design), mengembangkan (develop),
dan menyebarluaskan  ( disseminate). Pada  tahap menentukan ( define) yaitu  memilih  resep acuan  yang  paling  baik  dengan  mengkaji  3 resep dari  berbagai sumber. Kemudian tahap merancang  ( desain) yaitu  mengembangkan produk dengan menambahkan tepung kacang gude  kedalam  adonan  roti,  mengganti  susu cair  dengan  yang low  fat ,  mengganti margarin  dengan unsalted  butter dan menambahkan  bubuk  arang  bambu.  Tahap mengembangkan  ( develop) yaitu  melakukan uji  validasi  yang  diuji  oleh  dosen  ahli.  Lalu tahap  menyebarluaskan  ( disseminate) yaitu menguji  produk  kepada  100  panelis  dan menguji kandungan gizi produk roti streussel kacang gude.
2. Proses pembuatan tepung kacang gude
Proses  pembuatan  roti streussel kacang gude  diawali  dengan  pembuatan  tepung kacang gude. Kacang gude dicuci bersih lalu disortir dipilih  kacang gude  yang  baik untuk digunakan. Selanjutnya, direndam  selama 12 jam. Setelah itu, kacang gude direbus selama 20 menit, kemudian ditiriskan hingga dingin. Kacang  gude  yang  telah  dingin  kemudian dikeringkan  dibawah  sinar  matahari  sampai kering. Proses pengeringan tersebut memakan  waktu  3  hari.  Proses  pengeringan menggunakan  sinar  matahari  merupakan metode  yang  sederhana  sehingga  semua lapisan  masyarakat  dapat  dengan  mudah mempraktikkannya.  Setelah  kacang  gude kering  kemudian  digiling  menjadi  tepung. Tepung  kacang  gude  inilah  yang  kemudian digunakan  dalam  pembuatan  roti streussel kacang  gude.  Tahapan  pembuatan  tepung kacang gude dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1 Diagram Alir Pembuatan Tepung Kacang Gude
Metode pembuatan tepung kacang gude diadaptasi dari (Ohizua et al. , 2017) yang kemudian dimodifikasi*
3. Proses pembuatan roti streussel kacang
gude Langkah pembuatan adonan roti streussel dimulai  dengan  mencampurkan tepung  terigu  protein  tinggi  200  g,  tepung kacang gude 50 g, ragi instan 4 g, gula pasir 80  g,  susu  bubuk  20  g, bread  improver 1  g, susu  cair  dingin low  fat 120  ml  dan  kuning telur  2  butir.  Setelah  itu  diuleni  hingga setengah  kalis.  Adonan  lalu  ditambahkan unsalted  butter 50  g,  dan  kembali  diuleni hingga  kalis  elastis.  Setelah  itu  ditambahkan bubuk arang  bambu 4 g  lalu  diuleni kembali hingga  adonan  roti  berwarna  hitam  merata. Adonan  roti  diistirahatkan  selama  15  menit untuk proofing awal.  Setelah  15  menit, adonan  lalu  ditimbang  seberat  ±  30  g  dan dibulatkan. Setelah itu diistirahatkan kembali selama 10 menit. Adonan kemudian dibentuk kepang,  lalu diistirahatkan kembali  selama  1
Dicuci bersih dan disortir biji-biji yang rusak
Direndam selama 12 jam*
Direbus 20 menit
Ditiriskan Dikeringkan dengan sinar matahari selama 3 hari*
Digiling (menggunakan mesin penggiling tepung)
Tepung kacang gude
Dikemas Kacang gude
jam.  Kemudian, adonan dipoles dengan susu cair,  diberi topping vla  susu  serta  diberi taburan streussel . Bahan-bahan dalam pembuatan streussel adalah susu bubuk 15 g, gula  halus  15  g, unsalted  butter 15  g , dan tepung  protein  rendah  30  g.  Semua  bahan dicampur  menjadi  satu  lalu  diaduk  hingga berbutir.  Untuk  adonan  vla  susu,  bahan- bahan  yang  digunakan  adalah  susu  cair low fat 240  g,  tepung  maizena  20  g,  tepung custard 8 g, air perasan jeruk nipis 2 ml dan gula pasir 60 g. Semua  bahan diaduk hingga rata  kemudian  dimasak  hingga  mengental. Adonan panas-panas disemprotkan diatas roti sebagai topping .  Proses  pembuatan  roti streussel kacang  gude  dapat  dilihat  pada Gambar 2 .
Gambar 2 Proses Pembuatan Roti Streussel Kacang Gude
4. Uji  daya terima masyarakat
Uji
daya terima
masyarakat menggunakan  uji  organoleptik yaitu  untuk menguji  parameter  sensoris  yang  meliputi warna,  aroma,  rasa,  tekstur,  kemasan  dan sifat  keseluruhan  (overall).    Skala  yang digunakan  pada  uji  organoleptik  yaitu  (1) sangat  tidak  suka,  (2)  tidak  suka,  (3)  agak suka, (4) suka, dan (5) sangat suka. Dalam uji ini  dicari  skor  rata-rata  pada  setiap parameternya  dan  juga  menggunakan  uji  t sampel berpasangan untuk mengetahui
perbedaan  antara  produk  acuan  (tanpa subtitusi  tepung  kacang  gude)  dan  produk pengembangan.

## 5. Uji proksimat dan uji kalium
Uji  proksimat  meliputi  air,  abu,  lemak, protein,  karbohidrat,  serat  kasar  dan  kalori. Uji kalium untuk menguji kandungan kalium yang  terkadung  dalam  roti streussel kacang gude.  Pengujian      dilakukan  di  laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pangan UGM.

## Analisis Data
Analisis  produk  yang  dilakukan  pada penelitian  ini  adalah  uji  proksimat  dan  uji kandungan  kalium.  Uji  organoleptik  juga dilakukan  untuk  mengetahui  daya  terima masyarakat  terhadap  roti streussel kacang gude  dengan  menggunakan  borang  uji kesukaan pada 100 panelis. Uji Organoleptik dilakukan  dengan  memberi  skor  pada parameter  rasa,  warna,  tekstur  dan  kesukaan (Kartika,  1988).  Hasil  perbandingan  antara produk  acuan  (tanpa  menggunakan  tepung kacang  gude)  dengan  produk  roti streussel kacang gude dilakukan dengan menggunakan uji  t  sampel  berpasangan (paired  t-test) .
Menurut  Sugiyono  (2012) paired  t  test adalah untuk menguji dua sampel yang sama apakah terdapat perbedaan atau tidak. Uji ini membandingkan  skor  sebelum  dan  sesudah percobaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahap Menentukan (Define)
Pada  tahap  menentukan (define) ini dipilih  satu  resep  terbaik  dari  3  resep  acuan yang  bersumber  dari  buku,  majalah  dan media sosial. Ketiga resep acuan dapat dilihat pada Tabel 1 Resep acuan. Dari ketiga resep tersebut  dipilih  resep  3  yang  paling  baik dilihat  dari  segi  tekstur,  rasa,  aroma  dan warna.  Resep  3  menghasilkan  roti  dengan tekstur empuk, rasa manis, aroma harum dan warna  yang  cerah.  Menurut  Eddy  dan  Lilik (2013)  roti  manis  yang  baik  adalah  yang memiliki  tekstur  empuk,    rasa  manis,  warna putih  cerah  dan  atau  cokelat,  roti  putih terbuat  dari  terigu  sedangkan  roti  cokelat terbuat dari gandum.
.
Tabel 1 Resep Acuan Roti Streusel Kacang Gude
Nama bahan Jumlah Resep 1 Resep 2 Resep 3 Terigu protein tinggi 200 g 250 g 250g Terigu protein sedang 50 g 70 g - Susu cair 110 ml 150 ml 120 ml Ragi 5 g 7 g 4 g Telur 1 butir utuh 2 kuning telur 2 kuning telur Gula pasir 55 g 65 g 40 g Bread improver 1 g - 1 g Mentega 40 g 55 g 50 g Garam halus 2 g 2 g 2 g Susu bubuk - 20 g 20 g Selai stroberi / bluberi 125 g 100 g 100 g Bahan streussel Mentega 20 g 30 g 5 g Gula halus 18 g 20 g - Susu bubuk 5 g 7 g 10 g Tepung protein rendah 40 g 40 g 10g
Sumber : Tintin Rayner, Simple and Moist Cake, 2018 (1), Veronica Dhani, Catatan Dapur Vero, 2018 (2) , (3) Murniasri  Sarifudin,  youtube  tutorial  membuat  roti  strawberry/blueberry  crumble  diupload  pada  1  November 2020.
Tahap Merancang (Design)
Tahap  merancang (design) ,  merancang resep acuan yang terbaik kemudian dikembangkan  dengan  cara  menambahkan tepung kacang gude pada adonan roti  manis, dan  mengganti  bahan  susu  cair  dengan  susu cair low  fat ,  margarin  diganti  dengan unsalted  butter serta  ditambahkan  bubuk arang  bambu  sebagai  pewarna  alami  dan sebagai topping dihias  dengan  vla  susu  dan bubuk streussel. Pada  tahap  pertama design jumlah  tepung  kacang  gude  yang  digunakan yaitu  10%,  30%  dan  50%  dari  total komposisi tepung terigu. Hasil yang didapatkan  untuk  subtitusi  tepung  kacang gude 50%  menghasilkan roti  yang keras dan tidak mengembang, oleh karena itu dilakukan kembali  pengujian  produk  tahap  kedua. Tepung  kacang  gude  yang  digunakan  dalam tahap kedua  ini adalah 10%, 20%, dan 30%. Hasilnya  subtitusi  tepung  kacang  gude  20% memiliki  tekstur  yang  empuk,  lembut  dan rasa  dan  warna  yang  paling  baik.  Dalam penelitian yang dilakukan oleh Olanipekun et al .  (2018)  menyatakan  bahwa  subtitusi tepung  kacang  gude  5%  dan  10%  memiliki sensoris  yang  paling  baik.  Sementara  itu menurut penelitian dari Okpala dan Chinyelu (2011)  menerangkan  bahwa  cookies  yang dibuat  dari  20%  tepung  kacang  gude  dan 80%  tepung  talas  memiliki  skor  sensoris yang  paling  baik.  Resep  pengembangan  roti
streussel kacang  gude  dapat  dilihat  pada Tabel 2 .
Tabel 2 Resep Pengembangan Roti Streussel
Kacang Gude Nama bahan Komposisi Terigu protein tinggi 200 g Terigu kacang gude 50 g Susu cair low fat 120 ml Ragi 4 g Telur 2 butir utuh Gula pasir 80 g Bread improver 1 g Unsalted butter 50 g Susu bubuk 20 g Bubuk arang bambu (charcoal) 10 g Bahan streussel Unsalted butter 15 g Gula halus 15 g Susu bubuk 15 g Tepung protein rendah 30 g Bahan vla susu Susu cair low fat 240 g Gula pasir 60 g Tepung maizena 20 g Tepung custard 8 g Air jeruk nipis 2 ml Tahap Mengembangkan (Develop) Tahap mengembangkan (develop) adalah  tahap  validasi  yang  diuji  oleh  dua dosen ahli bidang Tata Boga melalui validasi
I  dan  validasi  II.  Tahap  validasi  ini menentukan arah perbaikan produk  sehingga diperlukan  masukan  dari  expert  agar  produk dapat  dikembangkan  lagi  dengan  lebih  baik. Dari  hasil  validasi  I  dan  II  dituangkan  pada Tabel 3 .
Tabel 3 Hasil Uji Validasi I dan II Validator Validasi I Validasi II 1 Ukuran  diperkecil, ditambahkan pewarna bubuk charcoal, topping dapat diganti dengan  vla  susu, ragi  diganti  merek saf instan Tekstur berpasir, bubuk charcoal dikurangi II Tekstur kurang lembut, ukuran diperkecil, untuk topping bisa digunakan  vla  susu yang diberi air perasan  lemon,  dan untuk pewarna ditambah bubuk charcoal Topping vla kurang  rapi diperbaiki lagi,  kurang terasa jeruknya
Komentar,  kritik  dan  saran  dari  hasil validasi  I  dan  II  memberikan  perubahan terhadap  produk  roti streussel kacang  gude yaitu  ukuran  roti  diperkecil  lagi,  bubuk charcoal (bubuk  arang  bambu)  dikurangi agar  tekstur  tidak  berpasir,  dan  penggantian merek  ragi  instan  menggunakan  saf  instan. Penggantian  merek  ragi  tersebut  menurut para  ahli  membuat  adonan  roti  akan  lebih mengembang.  Selain  itu  untuk  vla  susu sebagai topping perlu dirapikan kembali serta ditambahkan  perasan  air  jeruk  nipis  atau lemon untuk menambah rasa. Hasil validasi I dan validasi II dapat dilihat pada Gambar 3 .
Untuk  hasil  jadi  produk  roti streussel kacang gude dapat dilihat pada Gambar 4 .
Gambar 4 Roti streussel kacang gude
Tahap Menyebarluaskan (Disseminate)
Disseminate adalah  pengujian  panelis dalam  skala  luas  yakni  100  panelis.  Setelah melakukan  validasi  I  dan  II,  produk  roti streussel kacang gude kemudian diuji tingkat kesukaan  kepada  panelis  dan  diolah  secara statistik  dengan  perhitungan  skor  rata-rata dan uji t sampel berpasangan. Selain itu juga dilakukan  uji  proksimat  dan  kalium  di laboratorium.

## Daya Terima (Uji Kesukaan Panelis)
Hasil uji kesukaan panelis menggunakan borang  uji  kesukaan  yang  parameternya meliputi rasa, warna, tekstur, aroma, kemasan  dan  sifat  secara  keseluruhan (overall).  Hasil  borang  menunjukkan  rerata skor untuk produk acuan dan  pengembangan di  setiap  parameternya  dapat  diterima  oleh masyarakat.  Persentase  dan  hasil  tingkat kesukaan produk acuan dan produk pengembangan dapat dilihat pada Gambar 5 dan Gambar 6 .
Gambar 5 Persentase Hasil Perbandingan Produk Acuan dan Produk Pengembangan
1 1.8 2.6 3.4 4.2 5 R er at a S ko r Parameter Sensoris Hasil Validasi I dan II Validasi I Validasi II 86% 84% 85% 84% 85% 87% 80% 81% 82% 80% 84% 83% 50% 60% 70% 80% 90% 100% P er se n ta se (%) Parameter Sensoris
Persentase Hasil Perbandingan Produk Acuan dan Produk Pengembangan
Produk Acuan
Produk Pengembangan
Gambar 6 Hasil Produk Acuan dan Produk
Pengembangan
Berdasarkan  dari  grafik hasil  uji perbandingan
produk acuan dan pengembangan,  diketahui  bahwa  rentang rata-rata  daya  terima  masyarakat  terhadap roti streussel kacang gude pada aspek warna tergolong  baik  (disukai)  yaitu  dengan  skor 4.1 dan persentase sebesar 80%. Warna yang dihasilkan  roti streussel kacang  gude  hitam karena  menggunakan  pewarna  alami  dari bubuk arang bambu (charchoal) . Penambahan bubuk arang hitam ini ditujukan agar  warna  pada  roti  yang  dihasilkan  lebih menarik  menutupi  warna  asli  dari  tepung kacang  gude  yang  kurang  cerah  apabila diaplikasikan  pada  adonan  roti.  Seperti  yang disampaikan  oleh  Dewi et  al. (2014)  bahwa tempe kacang gude memiliki warna kehitaman  dibandingkan  tempe  dari  kedelai dan  kacang  tunggak.  Selain  itu  pemberian pewarna  alami  dari  bubuk  arang  dapat memberikan manfaat untuk kesehatan. Seperti  penelitian  yang  dilakukan  oleh Zellner et al. (2019) arang bambu aktif dapat menghilangkan  racun  dalam  tubuh  pada orang  dewasa  sebaiknya  diberikan  50gr  dan pada  anak-anak  0,5  gr  sampai  1  gr berdasarkan  indeks  massa  tubuh.  Dan pencampuran  bubuk arang bisa lewat air, teh manis, jus buah, yoghurt dan susu.
Kategori  aroma  dan  rasa  pada  roti streussel kacang  gude  juga  tergolong  tinggi (disukai)  yaitu  dengan  skor  aroma  4.03  dan rasa  4.12.  Untuk  persentase  aroma  disukai
sebesar  81%  dan  rasa  82%.  Penambahan tepung  kacang  gude  pada  adonan  roti  dapat diterima  masyarakat.  Menurut  Nurhidayah, (2018) pembuatan snack bar dengan menggunakan  tepung  kacang  gude  sebanyak 90% dan tepung bekatul 10% tidak beraroma apek  atau  berbau  bekatul  dan  memiliki  rasa yang disukai panelis.
Tekstur  roti streussel kacang  gude dengan  penambahan  tepung  kacang  gude 20%  menghasilkan  tekstur  roti  yang  lembut dan  empuk  dengan  skor  4.02  (disukai), persentase  disukai  84%.  Hal  senada  juga disampaikan  oleh  Maulidina  (2021)  bahwa penambahan  tepung  kacang  gude  50%  dan tepung  ketan  50%  membuat  kue  iwel  khas Bali tetap masih  memiliki tekstur yang sama dengan  kue  iwel  aslinya  yaitu  kenyal  dan kalis.  Pada  pembuatan  roti streussel kacang gude  ditambahkan  juga  bahan-bahan  lainnya yang  menunjang  dalam  membentuk  tekstur roti  seperti  ragi, butter, susu  cair,  dan  telur. Menurut Arwini (2021) ragi pada adonan roti membuat roti mengembang, juga penambahan  lemak,  susu,  berfungsi  sebagai pelembut  tekstur  roti,  penambah  gizi  dan aroma.

## Perbandingan  Produk  Acuan  dan  Produk Pengembangan
Hasil  perhitungan  uji  t  berpasangan (paired  t-test) untuk  mengetahui  apakah  ada perbedaan  antara  produk  acuan  dengan produk pengembangan. Parameter  yang diuji adalah  warna,  rasa,  aroma,  tekstur,  kemasan dan  sifat  keseluruhan  (overall).  Dari  uji  t sampel  berpasangan  diketahui  bahwa  rasa dan kemasan roti streussel kacang gude tidak berbeda nyata dengan produk acuan. Sementara  pada  kategori  warna,  aroma, tekstur  dan  sifat  keseluruhan  roti streussel kacang  gude  berbeda  nyata  dengan  produk acuan. Kendati demikian, perbedaan tersebut masih dapat diterima oleh masyarakat umum dengan  rerata  skor  diatas  4.0  (disukai). Untuk  hasil  uji  t  test  tingkat  perbedaan produk  acuan  dan  produk  pengembangan dapat dilihat pada Tabel 5.
4.32 4.19 4.24 4.21 4.23 4.35 4.01 4.03 4.12 4.02 4.22 4.16 1 2 3 4 5 R er a ta S ko r Parameter Sensoris Hasil Perbandingan Produk Acuan dan Produk Pengembangan Produk Acuan Produk Pengembangan
Tabel 5 Uji T Test Tingkat Perbedaan Produk Acuan dan Produk Pengembangan Produk Warna Aroma Rasa Tekstur Kemasan Overall Acuan 4.32 ± 0.57 a 4.19 ± 0.71 a 4.24 ± 0.70 a 4.21 ± 0.71 a 4.23 ± 0.62 a 4.35 ± 0.66 a Pengembangan  4.01 ± 0.76 b 4.03 ± 0.70 b 4.12 ± 0.74 a 4.02 ± 0.72 b 4.22 ± 0.66 a 4.16 ± 0.61 b
Keterangan: Data ± standar deviasi
Data yang diikuti supercript huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5%

## Kandungan Gizi
Hasil  uji  proksimat  dan  kalium  roti sterussel kacang gude dengan berat 100 gram dapat dilihat pada Tabel 6 .
Tabel  6 Kandungan  Gizi  dalam  100  g    Roti
Streussel Kacang Gude Sampel Roti streussel kacang gude Protein (g) 7.64 Lemak (g) 10.36 Karbohidrat (g) 51.3 Energi (kkal) 310.53 Kalium (mg) 188.79 Dari Tabel  6 dapat  diketahui  bahwa kandungan  roti streussel kacang  gude  yaitu protein  7,64  g,  lemak  10,36  g,  karbohidrat 51,3  g,  energi  310,53  kkal  dan  kalium sebesar  188,79  mg.  Menurut  penelitian  yang dilakukan  oleh  Fillipini et.  al. (2020) menyebutkan bahwa asupan kalium diperlukan  untuk  menurunkan  tekanan  darah tinggi.  Sementara  itu  menurut  Nofrianti  dan Sianipar  (2014)  makanan  yang  kaya  kalium setidaknya  400  mg  bermanfaat  mengurangi resiko stroke. Asupan kalium yang dianjurakan  menurut  BPOM  (2019)  untuk orang dewasa adalah laki-laki 3900- 4700 mg dan perempuan 4400-4700 mg. Roti stresussel  kacang  gude  mengandung  kalium dan  juga  zat  gizi  lain  yang  bermanfaat  bagi kesehatan.
Menurut Appell et al. (2009), mengkonsusmi kalium yang tinggi berhubungan  dengan  tekanan  darah  yang lebih  rendah.  Asupan  kalium  yang  tinggi dapat  dicapai  melalui  diet,  karena  kalium yang  berasal  dari  makanan  juga  disertai dengan  nutrisi  yang  lain.  Diet  yang  dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari guna menurunkan  tekanan  darah  adalah  dengan cara  menurunkan  berat  badan,  mengurangi garam,  meningkatkan  konsumsi  makanan yang mengandung  kalium, mengurangi
alkohol,  dan  menerapkan  pola  diet  sehat seperti diet DASH.
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Atun et  al. (2014)  menjelaskan  bahwa terdapat hubungan antara asupan kalium dan natrium  dengan  tekanan  darah.  Subjek  yang mengkonsumsi  kalium  kurang  memiliki resiko  5,8  kali  dapat  terkena  hipertensi. Selain  itu  juga  diperlukan  pola  konsumsi natrium  yang rendah dan kalium  yang tinggi untuk mencegah ataupun mengurangi tekanan  darah  tinggi.  Mencukupi  kebutuhan kalium  dalam  tubuh  dapat  menurunkan tekanan darah (Hendrayani, 2010). Penelitian yang  serupa  juga  dilakukan  oleh  Muliyati et al. (2011) yang menyatakan bahwa responden yang kurang asupan kalium dalam tubuhnya  menderita  hipertensi  sedangkan yang  mengkonsumsi  kalium  lebih  tidak menderita hipertensi.
Dalam  penelitian  ini  mengembangkan produk  makanan  khususnya  pada  bidang bakery  dengan  penggunaan  tepung  kacang gude  yang  masih  sangat  jarang  digunakan dalam  pengolahan  makanan.  Kacang  gude mengandung banyak zat gizi yang baik untuk kesehatan,  namun  masih  belum  terekspos dengan  maksimal  pada  masyarakat  umum. Menurut  Arinanti  (2018)  kacang  gude memiliki kandungan antioksidan yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Menurut  penelitian  dari  Augustyn et  al. (2017)  tepung  kacang  gude memiliki kandungan gizi protein dan karbohidrat yang tinggi. Kadar protein dalam roti kacang gude dan  cookies  kacang  gude  meningkat  jika dibandingkan  dengan  produk  kontrol  yang hanya  menggunakan  tepung  terigu  (Okpala, 2011;  Olanipekun et  al. ,  2018).  Hal  senada juga diungkapkan oleh Olatunde et al. (2019) yang  menyatakan  bahwa  cake  yang  terbuat dari subtitusi tepung kacang gude dan tepung ubi  jalar  memiliki    kelembapan,  protein,
lemak, serat, abu, dan karbohidrat yang lebih tinggi  daripada  roti  kontrol  yang  hanya menggunakan  tepung  terigu.  Selain  itu  juga diungkapkan  bahwa  kandungan  kalsium, fosfor  dan  kalium  pada  roti  tersebut  juga lebih tinggi daripada roti kontrol.
Roti streussel kacang gude mengandung kalium  dan  zat  gizi  lainnya  yang  perlu dikembangkan  lebih  lanjut  lagi  agar  lebih inovatif.  kekurangan  pada  produk  roti streussel kacang  gude  adalah  pada  tepung kacang gude yang masih terbatas tidak dijual di pasaran. Solusinya adalah dengan membuat tepung kacang gude sendiri. Dalam penelitian  ini  masih  menggunakan  cara manual  dalam  pembuatan  tepung  kacang gude sehingga kedepannya diperlukan bantuan  oven  cabinet  agar  suhu  dan  waktu dapat  diukur  dengan  baik  sehingga  dapat menghasilkan  data  yang  lebih  valid.  Perlu diadakannya penelitian lebih lanjut mengenai manfaat  dari  tepung  kacang  gude  sehingga dapat  diproduksi  masal  dan  diperkenalkan kepada  masyarakat  umum  akan  manfaatnya dikarenankan  pengolahannya  yang  masih terbatas.

## Informasi Nilai Gizi
Informasi  nilai  gizi  digunakan  untuk membuat  label  gizi  pada  kemasan  produk makanan.  Informasi  nilai  gizi  disesuaikan dengan angka kecukupan gizi (AKG)   untuk orang  dewasa  pada  kategori  normal.  Dalam penelitian  ini  disajikan  per  takaran  saji seberat  30g  sebagai  camilan  yang  mudah untuk  dikonsumsi.  Informasi  Nilai  Gizi dituangkan pada Gambar 7 .
Dalam Informasi nilai gizi menerangkan bahwa  kandungan  gizi  dalam  roti streussel kacang gude berkonstribusi dalam pemenuhan kebutuhan gizi sehari-hari dengan  mengandung  energi,  protein,  lemak, karbohidrat dan kalium.
Roti streussel kacang gude
memanfaatkan  tepung  kacang  gude  dengan melakukan  uji  coba  beberapa  kali  sehingga ditemukan resep terbaik yang mana menyumbang  lemak  3  g  per  sajian, berkonstribusi  sebanyak  5%  terhadap  AKG kategori  normal,  juga  menyumbang    2  g protein  per  sajian,  berkonstribusi  sebanyak 4%  terhadap  AKG  pada  kategori  normal,
menyumbang pula 16 g karbohidrat berkonstribusi  5%  pada  AKG  pada  kategori normal,  dan  menyumbang  57  mg  kalium bekontribusi 1% pada AKG kategori normal.

## INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji  30 g Berat kemasan 30 g
Jumlah sajian per kemasan : 1 JUMLAH PER SAJIAN Energi total
99 kkal Energi dari Lemak 28 kkal % AKG Lemak total 3 g 5 % Protein 2 g 4 % Karbohidrat total 16 g 5 % Kalium 57 mg 1 %
% AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah
Gambar 7 Informasi Nilai Gizi Roti Streussel
Kacang Gude

## KESIMPULAN
Resep  yang  tepat  dalam  pembuatan  roti streussel kacang  gude  adalah  dengan memanfaatkan tepung kacang gude sebanyak 20%  dengan  menambahkan  bubuk  arang bambu (charcoal) sebagai  pewarna  alami. Daya  terima  masyarakat  terhadap  Roti sterussel kacang  gude  termasuk  pada kategori  disukai  dengan  rata-rata  di  setiap parameternya diatas 4.0 (disukai). Kandungan  gizi  pada  roti streussel kacang gude  per  100  g  yaitu  protein  7.64  g,  lemak 10.36 g, karbohidrat 51.3 g, energi 310.53 g, dan kalium 188.79 g.
Keterbatasan penelitian ini adalah produk  roti streussel kacang  gude  belum diuji cobakan pada pasien penderita hipertensi  sehingga  untuk  kedepannya  dapat dikembangkan lagi mengenai manfaat kacang  gude  dalam  menurunkan  tekanan darah. Selain itu juga pada pembuatan tepung kacang  gude  masih  menggunakan  cara manual sehingga data yang dihasilkan kurang bisa diukur dengan baik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  Mohammad  Adam  Jerusalem,  S.T.,
S.H.,  M.T.,  Ph.D  dari  Program  Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Program Pascasarjana, Universitas Negeri Yogyakarta (UNY)  atas  arahan  dan  bimbingannya sehingga  proses  penelitian  ini  berjalan dengan  baik  dan  lancar,  serta  seluruh  pihak yang  membantu  sehingga  artikel  ini  dapat disusun dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Alaswad, A. A., Oehrle, N. W., dan Krishnan, H.
B.  (2019).  Classical  soybean  (Glycine  max (L.)  merr)  symbionts,  sinorhizobium  fredii USDA191
and bradyrhizobium
diazoefficiens USDA110, reveal contrasting symbiotic phenotype on pigeon pea (cajanus cajan  (L.)  millsp). International  Journal  of Molecular Sciences , 20 (5). https://doi.org/10.3390/ijms20051091
Appel, Lawrence J. (2009). ASH Position Paper:
Dietary Approachesto Lower Blood Pressure. THE journal of clinical hypertension Vol. 11 No. 7.
Arinanti, M. (2018). Potensi senyawa antioksidan alami pada berbagai jenis kacang. Ilmu Gizi Indonesia , 1 (2), 134. https://doi.org/10.35842/ilgi.v1i2.7
Arwini,  N.  P.  D.  (2021).  Roti,  Pemilihan  Bahan
Dan  Proses  Pembuatan. Jurnal  Ilmiah Vastuwidya , 4 (1), 33–40. https://doi.org/10.47532/jiv.v4i1.249
Atun,  L.,  Siswati,  T.,  dan  Kurdanti,  W.  (2014).
Sources  of  Sodium  Intake  ,  Sodium Potassium  Ratio  ,  Physical  Activity  ,  and Blood  Pressure  of  Hypertention  Patients Dinas Kesehatan Kabupaten Sleman. Nihrd , 6 (1), 63–71.
Augustyn,  G.  H.,  Moniharapon,  E.,  dan
Resimere, S. (2017). Analisa Kandugan Gizi Tepung  Kacang  Gude  Hitam  (Cajanus Cajan) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian , 6 (1), 27. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.1
.27
Bao-  Hong  Lee.,  Yi-Syuan  Lai.,  dan  She-Ching Wu.  (2015).  Antioxidation,  Angiotensin Converting  Enzyme  Inhibition  Activity, Nattokinase,  And  Antihypertension  Of Bacillus  Subtilis  (Natto)-Fermented  Pigeon Pea. Journal Of Food And Drug Analysis 23 (2015)  750-757.  Available online  at
www.sciencedirect.com.
BPOM.  (2019).  BPOM  AKG  yang  dianjurkan untuk masyarakat Indonesia. Jakarta : Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Dewi,  I.,  Anam,  C.,  dan  Widowati,  E.  (2014).
Karakteristik  Sensoris,  Nilai  Gizi  Dan Aktivitas  Antioksidan  Tempe  Kacang  Gude (Cajanus  Cajan  (L)  Millsp)  Dan  Tempe Kacang  Tunggak  (Vigna  Unguiculata  (L.) Walp)  Dengan  Berbagai  Variasi  Waktu Fermentasi. Biofarmasi , 12 (2), 1–35.
https://doi.org/10.13057/biofar/f120204
Eddy  dan  Setyo.  (2013).  Bisnis  Roti.  Jakarta  : Penebar Swadaya.
Filippini,  T.,  Naska,  A.,  Kasdagli,  M.  I.,  Torres, D.,  Lopes,  C.,  Carvalho,  C.,  Moreira,  P., Malavolti,  M.,  Orsini,  N.,  Whelton,  P.  K., dan  Vinceti,  M.  (2020).  Potassium  intake and  blood  pressure:  A  dose-response  meta- analysis  of  randomized  controlled  trials. Journal of the American Heart Association , 9 (12).
https://doi.org/10.1161/JAHA.119.015719
Hendrayani,  C.  (2010).  Hubungan  Rasio  Asupan
Natrium:Kalium Dengan Kejadian Hipertensi  Pada  Wanita  Usia  2545  Tahun. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro , 1 .
Kartika, B. (1998). Pedoman Uji Inderawi Bahan
Pangan. Yogyakarta : UGM.
Kusumastuty, I., Widyani, D. dan Wahyuni, E.S. (2016).  Indonesian  Journal  of  Human Nutrition. Indonesian  Journal  of  Human
Nutrition , 3 (October 2016), 79–87. https://pdfs.semanticscholar.org/ef4d/4abdbf f82861686888d3a9c230028065132c.pdf
Majili,  Z.  S.,  Nyaruhucha,  C.,  Kulwa,  K., Mutabazi,  K.,  Rybak,  C.,  dan  Sieber,  S. (2020).  Preferences  and  consumption  of pigeon  peas  among  rural  households  as determinants  for  developing  diversified products for sustainable health. Sustainability (Switzerland) , 12 (15).
https://doi.org/10.3390/su12156130
Maulidina, K. (2021). Studi Eksperimen Pemanfaatan Tepung Kacang Gude / Undis (  Cajanus  Cajan  )  Menjadi  Kue  Iwel  Khas Bali . 1 (1), 25–36.
https://doi.org/10.23887/jk.v1i1.32824
Muliyati, H., Syam, A. dan Sirajuddin, S. (2011). Hubungan  Pola  Konsumsi  Natrium  Dan Kalium  Serta  Aktivitas  Fisik  Dengan
Kejadian  Hipertensi  Pada  Pasien  Rawat Jalan  Di  RSUP  DR.  Wahidin  Sudirohusodo
Makassar. Media Gizi Masyarakat Indonesia , 1 .
National  heart,  Lung  and  Blood  Institute ( NHLBI). (2006). DASH Diet. Handbook of Disease  Burdens  and  Quality  of  Life
Measures,
4184–4184.
https://doi.org/10.1007/978-0-387-78665-
0_5446
Nix,  A.,  Paull,  C.  A.,  dan  Colgrave,  M.  (2015). The flavonoid profile of pigeonpea, Cajanus cajan:  a  review. SpringerPlus , 4 (1),  0–5.
https://doi.org/10.1186/s40064-015-0906-x
Nurhidayah.  (2018).  Pengaruh  Proporsi  Tepung Kacang  gude  (Cajanus  Cajan  L.)  Dan Tepung  Bekatul  Terhadap  Nilai  Gizi  Dan Sensoris  Snack  Bar. Fakultas  Teknologi Pangan Dan Agroindustri .
Ohizua,  E.  R.,  Adeola,  A.  A.,  Idowu,  M.  A., Sobukola,  O.  P.,  Afolabi,  T.  A.,  Ishola,  R. O.,  Ayansina,  S.  O.,  Oyekale,  T.  O.,  dan Falomo,  A.  (2017).  Nutrient  composition, functional,  and  pasting  properties  of  unripe cooking banana, pigeon pea, and sweetpotato flour blends. Food Science and
Nutrition , 5 (3), 750–762. https://doi.org/10.1002/fsn3.455
Okpala,  L.  (2011). Physicochemical,  Nutritional and organoleptic evaluation of cookies from pigeon  pea  (Cajanus cajan )  and  cocoyam (Xanthosoma Sp) flour blends . 11 (6), 5431– 5443. https://doi.org/10.4314/ajfand.v11i6
Olanipekun, B. F., Abioye, V. F., Oyelade, O. J., dan  Osemobor,  C.  O.  (2018).  Potentials  of Pigeon  Pea-wheat  Flour  Mixes  in  Bread
Production. Asian  Food  Science  Journal , 4 (2),
1–8. https://doi.org/10.9734/afsj/2018/43677
Olatunde,  S.  J.,  Ajayi,  O.  M.,  Ogunlakin,  G.  O., dan  Ajala,  A.  S.  (2019).  Nutritional  and sensory  properties  of  cake  made  from blends  of  pigeon  pea,  sweet  potato  and wheat  flours. Food  Research , 3 (5),  456– 462. https://doi.org/10.26656/fr.2017.3(5).255
Riskesdas,  K.  (2018).  Hasil  Utama  Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS). Journal of
Physics  A:  Mathematical  and  Theoretical ,
44 (8),  1–200.  https://doi.org/10.1088/1751- 8113/44/8/085201
Schwingshackl,  L.,  Schwedhelm,  C.,  Hoffmann, G.,  Knüppel,  S.,  Iqbal,  K.,  Andriolo,  V.,
Bechthold,  A.,  Schlesinger,  S.,  dan  Boeing, H.  (2017).  Food  groups  and  risk  of hypertension:  A  systematic  review  and dose-response  meta-analysis  of  prospective studies. Advances  in  Nutrition , 8 (6),  793– 803. https://doi.org/10.3945/an.117.017178
Nofrianti,  D.  dan  Sianipar,  R.  (2014).  Kajian pasca  panen  dan  manfaat  rebung  bagi kesehtan  dalam  menunjang  keanekaragamn pangan  yang  berbasisi  pangan  lokal. 2003 ,
45–50.
Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R & D. Bandung : Alfabeta.
USDA.  (2012).  Plant  Guide  for  Pigeonpea (Cajanus cajan). Plant Guide .
WHO.  (2013).  Global  Brief  on  Hypertension:
Silent  Killer,  Global  Public  Health  Crisis. Indian Journal of  Physical  Medicine  and
Rehabilitation , 24 (1), 2–2.
https://doi.org/10.5005/ijopmr-24-1-2
Zellner,  T.,  Prasa,  D.,  Färber,  E.,  Hoffmann- Walbeck,  P.,  Genser,  D.,  dan  Eyer,  F. (2019).  The  use  of  activated  charcoal  to treat  intoxications. Deutsches  Arzteblatt
International , 116 (18), 311–317. https://doi.org/10.3238/arztebl.2019.0311