## PENINGKATAN PENDAPATAN PERAJIN GULA MELALUI AGROINDUSTRI GULA SEMUT DI KABUPATEN TASIKMALAYA
Oleh

## CECEP PARDANI
Fakultas Pertanian Universitas Galuh Ciamis Email: alfarhanic@gmail.com

## Abstrak
Desa  Cikuya  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan  Culamega  Kabupaten Tasikmalaya, dimana  penduduknya  telah  melakukan  suatu  inovasi  dalam  rangka  meningkatkan pendapatanya dengan cara membuat gula semut. Pembuatan gula semut itu merupakan yang pertama kali ada di Kabupaten Tasikmalaya. Gula semut adalah hasil turunan dari gula cetak. Gula semut ini murni  tanpa  campuran  bahan  apapun,  sehingga  rasanya  juga  sangat  khas  aroma  aren.  Butiran  yang lembut,  warna  yang  coklat,  aroma  khas  aren  memberikan  dampak  yang  baik  bagi  makanan  dan minuman  yang  dicampurkannya.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui:  1) Besarnya biaya pada agroindustri gula semut per satu kali proses produkis di Kabupaten Tasikmalaya, 2) Besarnya penerimaan dan pendapatan pada agroindustri gula semut per satu kali proses produkis di Kabupaten Tasikmalaya. 3) Besarnya R/C pada agroindustri gula semut per satu kali proses produkis di  Kabupaten  Tasikmalaya.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  survai  yang  berlokasi  di  Desa Cikuya Kecamatan Culamega Kabupaten Tasikmalaya. Penentuan lokasi dan sasaran penelitian yang dilakukan  dengan  menggunakan purposive  sampling terhadap  kelompoktani  aren  yang  berjumlah  19 orang. Rancangan analisis data yang digunakan adalah analisis tentang biaya, penerimaan, pendapatan dan  R/C  pada  agroindustri  gula  aren  per  satu  kali  proses  produksi.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa:
1) Rata-rata  besarnya  biaya  agroindustri  gula  semut  per  satu  kali  proses  produksi  di  Kabupaten Tasikmalaya adalah Rp. 300.091,89, yang terdiri dari biaya tetap sebesar Rp. 78.021.89 dan biaya variabel sebesar Rp. 333.070,00.
2) Rata-rata besarnya penerimaan agroindustri gula semut per satu kali proses produksi di Kabupaten Tasikmalaya adalah Rp. 590.200,00 dan besarnya nilai pendapatan adalah Rp. 290.108,11.
3) Rata-rata  besarnya  R/C  agroindustri  gula  semut  per  satu  kali  proses  produksi  di  Kabupaten Tasikmalaya  1,97.  Ini  mempunyai  artinya,  bahwa  setiap  pengeluaran  biaya  produksi  Rp.  1  dapat menghasilkan  penerimaan  sebesar  Rp  1,97  sehingga  diperoleh  pendapatan  sebesar  Rp  0,97. Berdasarkan hal tersebut, maka agroindustri gula semut di Kabupaten Tasikmalaya menguntungkan dan layak untuk diusahakan.
Kata kunci: agroindustri, gula semut, biaya, penerimaan, pendapatan, R/C

## PENDAHULUAN
Pembangunan Pertanian di Indonesia tetap dianggap terpenting dari keseluruhan pembangunan  ekonomi,  apalagi  semenjak sektor  pertanian  ini  menjadi  penyelamat perekonomian nasional karena justru pertumbuhannya  meningkat,  sementara  sektor lain pertumbuhannya menurun. Beberapa alasan yang  mendasari  pentingnya  pertanian  di Indonesia  :  (1)  potensi  sumberdayanya  yang besar  dan  beragam,  (2)  devisa  terhadap pendapatan  nasional  cukup  besar,  (3)  besarnya penduduk  yang  menggantungkan  hidupnya pada  sektor  ini  dan  (4)  menjadi  basis pertumbuhan di perdesaan (Saragih, 2004).
Potensi  pertanian  yang  besar  namun sebagian  besar  dari  petani  banyak  yang termasuk  golongan  miskin  adalah  sangat  ironis terjadi  di  Indonesia.  Hal  ini  mengindikasikan bahwa pemerintah bukan saja kurang memberdayakan  petani  tetapi  sektor  pertanian keseluruhan.  Disisi  lain  adanya  peningkatan investasi  dalam  pertanian  yang  dilakukan  oleh investor  Pemilik  Modal  Asing  (PMA)  dan Pemilik  Modal  Dalam  Negeri  (PMDN)  yang berorientasi  pada  pasar  ekspor  umumnya  padat modal  dan  perananya  kecil  dalam  penyerapan tenaga  kerja  atau  lebih  banyak  menciptakan buruh tani (Saragih, 2004).

## Volume 1 • Nomor 1 • Juli 2015
Beberapa  arah  kebijakan  pembangunan pertanian Republik Indonesia Tahun 2010-2014 sebagai berikut (Agribisnis Unisma, 2010) :
a. Swasembada  berkelanjutan  untuk  beras, jagung,  daging  ayam,  telur,  dan  gula konsumsi,  serta  peningkatan  produktivitas guna  mencapai  swasembada  kedelai, daging  sapi,  dan  gula  industri.  Dalam waktu  bersamaan,  memperkuat  basis produksi    susu  segar,  buah  lokal,  dan komoditas unggulan nasional lainnya.
b. Mendorong    minat  investasi  pertanian  dan kemitraan  usaha  melalui    promosi  yang intensif  dan  dukungan  iklim  usaha  yang kondusif.
c. Pembangunan kawasan komoditas unggulan  terpadu  secara  vertikal  dan/atau horizontal  dengan  konsolidasi  usahatani produktif berbasis lembaga ekonomi masyarakat  yang  berdaya  saing  tinggi  di pasar lokal maupun internasional.
d. Pengembangan  diversifikasi  pangan  dan pembangunan lumbung pangan masyarakat untuk  mengatasi  rawan  pangan  dan stabilisasi harga di sentra produksi.
e. Pengembangan  industri  hilir  pertanian  di perdesaan  yang  berbasis  kelompok  tani untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk pertanian, membuka lapangan  kerja,  mengurangi  kemiskinan, dan  meningkatkan  keseimbangan  ekonomi desa-kota.
Kabupaten  tasikmalaya  merupakan  daerah yang  kaya  sumber  bahan  alam  salah  satunya adalah  aren.  Aren  atau  enau  ( Arenga  pinnata Merr.)  adalah  salah  satu  keluarga  palma  yang memiliki  potensi  ekonomi  yang  tinggi  dan dapat  tumbuh  sumbur  di  wilyah  tropis Indonesia.  Adanya  potensi  bahan  baku  yang cukup  besar  memberi  peluang  dilakukannya diversifikasi  agroindustri  di  Indonesia  ( Asia Pacipic Coconut Communit , 2003).
Agroindustri  merupakan  bagian  integral dari  pembangunan  sektor  pertanian.  Efek agroindustri mampu mentranformasikan produk primer ke produk olahan sekaligus budaya kerja bernilai  tambah  rendah  menjadi  budaya  kerja industrial  modern  yang  menciptakan  nilai tambah tinggi (Suryana, 2005).
Masyarakat  pada  umumnya,  sudah  lama mengenal pohon aren sebagai pohon yang dapat menghasilkan  bahan-bahan  industri.  Hampir
semua  bagian  tanaman  ini  dapat  dimanfaatkan. Buahnya  dapat  dibuat  kolang  kaling,  daunnya sebagai  bahan  pembuatan  atap,  batangnya sebagai  bahan  sagu  dan  bahan  bangunan,  serta akarnya sebagai bahan untuk obat. Namun dari semua  bagian  aren,  nira  aren  yang  berasal  dari bunga  jantan  sebagai  bahan  baku  untuk  gula aren adalah yang paling besar nilai ekonomisnya (Rachman dan Benny, 2005).
Gula  aren  sudah  dikenal  oleh  masyarakat sebagai  salah  satu  pemanis  makanan  dan minuman  yang  bisa  menjadi  substitusi  gula pasir  (gula  tebu).  Gula  aren  diperoleh  dari proses  penyadapan  nira  aren  yang  kemudian dikurangi  kadar  airnya  hingga  menjadi  padat. Produk  gula  aren  ini  adalah  berupa  gula  cetak dan gula semut (Rachman dan Benny, 2005).
Kabupaten  Tasikmalaya  merupakan  salah satu  kebupaten  penghasil  gula  aren  di  Jawa Barat.  Dari  23  kecamatan  penghasil  gula  aren yang  ada  di  Kabupaten  Tasikmalaya  hanya  di Kecamatan  Culamega  terdapat  perajin  yang membuat  gula  semut  tepatnya  di  Desa  Cikuya. Di  Desa  Cikuya  hanya  terdapat  satu  kelompok yang  melakukan  inovasi  dalam  agroindustri gula  semut  yaitu  Kelompoktani  Aren  yang merupak  satu-satunya  kelompok  vionir  yang membuat  gula  aren  di  Kabupaten  Tasikmalaya (Dinas Koperasi, Perindustrian dan
Perdagangan Kabupaten Tasikmalaya, 2012).
Kegiatan  agroindustri  gula  semut  dalam pelaksanannya tidak terlepas  dari biaya produksi.  Penggunaan  biaya  ini  dimaksudkan untuk meningkatkan nilai tambah dari komoditas gula cetak, serta untuk meningkatkan pendapatan keluarga juga membuka  lapangan  pekerjaan  bagi  masyarakat sekitarnya.
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan untuk mengetahui :
1) Besarnya  biaya  agroindustri  gula  semut  per satu  kali  proses  produksi  di  Kabupaten Tasikmalaya.
2) Besarnya penerimaan dan pendapatan agroindustri  gula  semut  per  satu  kali  proses produksi di Kabupaten Tasikmalaya.
3) Besarnya  R/C  agroindustri  gula  semut  per satu  kali  proses  produksi  di  Kabupaten Tasikmalaya.
Peningkatan Pendapatan Perajin Gula Melalui Agroindustri Gula Semut di Kabupaten Tasikmalaya

## CECEP PARDANI

## KAJIAN PUSTAKA
Menurut  Soetriono  dan  Anik  (2006) Agroindustri  diartikan  sebagai  semua  kegiatan industri  yang  terkait  erat  dengan  kegiatan pertanian.  Agroindustri  mencakup  beberapa kegiatan antara lain sebagai berikut :
1. Industri  pengolahan  hasil  pertanian  dalam bentuk setengah jadi dan produk akhir
2. Industri penanganan hasil pertanian segar
3. Industri pengadaan sarana produksi
pertanian 4. Industri  pengadaan  alat-alat  pertanian  dan agroindustri lainnya. Menurut Saragih (2010)
sektor agroindustri  adalah  industri  yang  memiliki keterkaitan  ekonomi  (baik  langsung  maupun tidak  langsung)  yang  kuat  dengan  komoditas pertanian.  Keterkaitan  langsung  mencakup hubungan  komoditas  pertanian  sebagai  bahan baku (input) bagi kegiatan agroindustri maupun kegiatan  pemasaran  dan  perdagangan  yang memasarkan produk akhir agroindustri. Sedangkan  keterkaitan  tidak  langsung,  berupa kegiatan ekonomi lain yang menyediakan bahan baku (input) di luar komoditas pertanian, seperti bahan  kimia,  bahan  kemasan,  dan  lain-lain, beserta  kegiatan  ekonomi  yang  memasarkan dan memperdagangkannya.
Soekartawi  (2005)  menyatakan  biaya adalah  nilai  dari  seluruh  penggunaan  sarana produksi  (input)  dan  lain-lain  yang  diperlukan atau  dibebankan  pada  proses  produksi  yang bersangkutan.
Rahim  dan  Hastuti  (2007)  menyatakan biaya  terbagi  dua  yaitu  biaya  tetap  dan  biaya variabel.  Biaya  tetap  adalah  biaya  yang dikeluarkan  untuk  mendapatkan  faktor-faktor produksi  atau  input  yang  tidak  dapat  diubah jumlahnya  dalam  jangka  pendek  dan  besarnya biaya  tetap  tidak  tergantung  pada  jumlah produk yang dihasilkan. Adapun yang termasuk biaya  tetap  yaitu  Pajak  Bumi  dan  Bangunan ,Penyusutan alat dan bangunan, Pajak perijinan dan  Bunga  modal  dari  biaya  tetap.  Biaya variabel  adalah  biaya  yang  digunakan  untuk membeli  atau  menyediakan  bahan  baku  yang habis dalam satu kali produksi.
Penerimaan  menurut  Soekartawi  (2006) menyatakan  penerimaan  adalah  sesuatu  yang dihasilkan  dari  adanya  suatu  tindakan  ekonomi berupa  penjualan  produk.  Penerimaan  dapat diketahui  dengan  mengalikan  jumlah  produksi total dengan harga produk tersebut (Hastuti dan
Rahim, 2007). Pendapatan adalah selisih antara antara penerimaan dengan semua biaya.
Soekartawi  (2002)  menyatakan,  bahwa untuk  mengetahui  tingkat  kelayakan  suatu cabang  usaha,  salah  satunya  dapat  di  lihat dengan  analisis  imbangan  antara  penerimaan dengan  biaya  produksi  atau revenue  cost  ratio (R/C). 1) apabila nilai R/C lebih besar dari satu, maka usaha tersebut menguntungkan dan layak diusahakan.  2)  apabila  nilai  R/C  sama  dengan satu,  maka  usaha  tersebut  tidak  memperoleh keuntungan  dan  tidak  menderita  kerugian (impas).  3)  apabila  nilai  R/C  kurang  dari  satu, maka  usaha  tersebut  mengalami  kerugian  dan tidak layak untuk diusahakan.
Menurut Badan Penelitian Tanaman Palma (2010),  gula  semut  adalah  gula  merah berbentuk serbuk, beraroma khas, dan berwarna kuning  kecoklatan.  Proses  pengolahan  gula semut  sama  dengan  pengolahan  gula  cetak, yaitu  tahap  pemanasan  nira  hingga  menjadi kental.  Pada  pengolahan  gula  cetak,  setelah diperoleh  nira  kental,  wajan  diangkat  dari tungku,  dilakukan pencetakan, sedangkan pada pengolahan  gula  semut  setelah  diperoleh  nira kental  dilanjutkan  dengan  pendinginan  dan pengkristalan.  Pengkristalan  dilakukan  dengan cara pengadukan menggunakan garpu kayu.   Pengadukan  dilakukan  secara  perlahan- lahan,  dan  makin  lama  makin  cepat  hingga terbentuk serbuk gula (gula semut).
Langkah  selanjutnya  adalah  pengeringan gula semut. Pengeringan dilakukan dengan dua cara,  yaitu  (1)   pengeringan  dengan  sinar matahari selama 3-4 jam dan (2) pengeringan   dengan  oven  dengan  suhu pengeringan 45 o C-50 o C selama 1,5  -    2,0 jam. Untuk  keseragaman  ukuran  butiran,  dilakukan pengayakan  I  menggunakan  ayakan  stainless steel  ukuran  18-20  mesh.  Butiran  gula  yang tidak  lolos  ayakan  akan  dikeringkan  ulang  dan dilanjutkan dengan penghalusan butiran. Penghalusan  ukuran  butiran  dengan  grinder mekanis,  diikuti  dengan  pengayakan  II.  Gula semut  kering  dikemas  dalam  kantong  plastik dengan ukuran berat bervariasi, yaitu 250 gram, 500 gram dan 1000 gram (1 kg).
Cara pengolahan gula semut  tersebut telah dikembangkan  oleh  koperasi  petani  di  Desa Hariang, Kabupaten Lebak, Provinsi Banten.   Pengembangan  agroindustri  gula semut  model  Hariang   dimulai  sejak  tahun 2000.  Pengolahan  gula  semut  di  Desa  ini

## Volume 1 • Nomor 1 • Juli 2015
dilakukan  dalam  dua  tahap,  yakni  tahap pertama pengolahan dilakukan anggota kelompok  tani/koperasi,  menghasilkan  gula semut  kasar,  dan  tahap  kedua  pengolahan lanjut   pada  unit  pengolahan  di  koperasi dihasilkan gula semut.
Pengolahan  pada  tingkat  koperasi,  dengan kegiatan meliputi pengeringan, pengayakan  dan pengepakan. Pengeringan gula semut dilakukan dengan dua cara, yakni dengan sinar matahari  dan dalam oven sistem rak (70% produk  dikeringkan  dengan  oven  dan  30% dengan  sinar  matahari).  Pengayakan  secara manual  dengan  saringan  ayakan  stainles  steel 18-20  mesh.  Produk  dikemas  dalam  karung propilien dua lapis beratnya 50 kg/karung. Gula semut  hasil  olahan  dengan  karakteristik:  kadar air  2.88%,   kadar  sakarosa  92.02%,  cemaran logam  Pb  kurang  dari  0.05  ppm  dan  kadar  abu 1.35%.   Gula  semut  yang  dihasilkan  Koperasi
Usaha Bersama Mandala Hariang,
memenuhi  syarat mutu SII.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode  survai,  dengan  mengambil  kasus  di Desa  Cikuya  Kecamatan  Culamega  Kabupaten Tasikmalaya.  Metode  survai  adalah  penelitian yang  mengambil sampel dari satu populasi dan menggunakan kuesioner sebagai alat pengumpulan data yang pokok (Daniel, 2003).
Lokasi  penelitian  ini  ditetapkan  secara disengaja  ( Purposive )  yaitu  di  Desa  Cikuya Kecamatan  Culamega  Kabupaten  Tasikmalaya dengan  pertimbangan  hanya  terdapat  satu- satunya kelompok yang melakukan agroindustri gula semut. Sasaran penelitian adalah responden  yang  merupakan  anggota  kelompok agroindustri  gula  semut  yang  berjumlah  19 orang.
Data  yang  dikumpulkan  dalam  penelitian ini  meliputi  data  primer  dan  data  sekunder. Sedangkan  sumber  data  dalam  penelitian  ini adalah  anggota  kelompok  agroindustri  gula aren, perpustakaan,  Dinas Pertanian Kabupaten Tasikmalaya,  BPP  Kecamatan  Culamaega  dan Kantor Desa Cikuya.
Teknik pengumpulan data primer
dilakukan  dengan  cara  wawancara  langsung terhadap  responden  dengan  menggunakan daftar  pertanyaan  (kuesioner)  yang  telah dipersiapkan terlebih dahulu. Sedangkan
pengumpulan  data  sekunder  dilakukan  melalui studi  pustaka  dan  kunjungan  ke  Dinas  atau Instansi  terkait  (Dinas  Pertanian,  BPP,  Kantor Desa, Perpustakaan dan lain-lain).
Untuk  menentukan  besarnya  biaya  total, penerimaan,  pendapatan  dan  R/C  dihitung dengan rumus sebagai berikut :
1. Analisis Biaya
Menurut  Rahim  dan  Hastuti  (2007), menghitung  biaya  total  ( Total  Cost ) diperoleh dengan cara  menjumlahkan biaya tetap  total ( Total  Fixed  Cost/TFC )  dengan biaya  variabel  total (Total  Variable  Cost ) dengan rumus:
TC = TFC + TVC di mana : TC   = Total cost (biaya total) TFC = Total fixed cost (biaya tetap total) TVC= Total  variable  cost (biaya  variabel total)
2. Analisis Penerimaan Secara umum perhitungan penerimaan total ( Total  Revenue/TR )  adalah  jumlah  total produksi dikalikan dengan harga jual satuan produksi  dan  dinyatakan  dalam  rumus berikut :
TR = Hy . Y di mana TR    = Total revenue (penerimaan total) Y      = kuantitas (volume penjualan) Hy    = Price (harga jual)
3. Analisis Pendapatan
Pendapatan  adalah  penerimaan  total  ( Total Revenue / TR )  dikurangi  dengan  biaya  total ( Total  Cost/TC )  digunakan  rumus  sebagai berikut : π = TR –TC di mana π     = pendapatan TR    = Total revenue (penerimaan total) TC   = Total cost (biaya total)
4.  Untuk  mengetahui  besarnya  R/C  dihitung dengan    menggunakan  rumus  sebagai berikut :
TR
R/C    =
TC di mana R/C = Rasio
TR    = Total revenue (penerimaan total) TC   = Total cost (biaya total)
Peningkatan Pendapatan Perajin Gula Melalui Agroindustri Gula Semut di Kabupaten Tasikmalaya

## CECEP PARDANI
Dengan ketentuan-ketentuan sebagai berikut: a) R/C  lebih  dari  1,  maka  agroindustri  gula semut menguntungkan
b) R/C  sama  dengan  1,  maka  agroindustri tersebut tidak rugi juga tidak untung (impas)
c) R/C  kurang  dari  1,  maka  agroindustri  gula semut itu rugi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pengolahan Gula Semut
1. Bahan dan Peralatan Yang Dipakai Bahan utama yang dipakai dalam
pembuatan  gula  semut  adalah  nira  aren  atau dari  gula  aren  yang  setengah  jadi.  Sedangkan peralatan yang biasa digunakan dalam pembuatan  gula  semut  ini  terdiri  dari  pisau sadap,  bambu  sebagai  penampung  nira  aren, katel, pengaduk dari kayu, tungku, saringan nira pemukul  ( peninggur ),  serok,  nampan,  ember, ayakan  bambu  (pengayak),  potongan-potongan bambu  atau  tempurung  kelapa  dan  kayu  bakar, gayung,  golok,  seler,  penghalus,  sendok  dan sendok besi.
2.   Urutan Kerja
Tata  urutan  pembuatan  gula  semut  adalah sebagai berikut:
1) Untuk  pembuatan  gula  semut  pertama  yang diperlukan  adalah  nira  segar,  warna  bening kekuningan dan berbau harum.
2) Untuk  mendapatkan  bahan  baku  gula  semut yang prima, nira hasil pengumpulan langsung dididihkan dalam wajan.
3) Selama  proses  pemasakan  api  harus  dijaga jangan sapai terlalu besar, agar adonan tidak tumpah keluar kuali. Tujuan dari penggodogan adalah menguapkan kandungan  air  sehingga  yang  tersisa  adalah sirup gula kental.
4) Tanda-tanda  sirup  gula  sudah  kental  adalah membutuhkan tenaga ekstra saat mengaduk.
Sampai tahap ini terjadi perbedaan perlakun antara gula cetak dengan gula semut. Untuk gula  cetak  adonan  yang  telah  mengental langsung  dimasukan  kedalam  cetakan  baik dari  potongan  bambu  ataupun  tempurung kelapa.
5) Sementara  untuk  gula  semut  ada  perlakuan khusus  yaitu  didiamkan  dulu,  setelah  agak dingin baru diaduk-aduk kembali. Pengadukan dilakukan dua kali dalam wajan yang  sama.  Pertama  dengan  menggunakan pengaduk  dari  kayu  sampai  gula  itu
mengkristal.  Kedua  diteruskan  dengan diaduk-aduk  oleh  pengaduk  yang  terbuat dari  bagian  punggung  tempurung  kelapa dengan  tujuan  supaya  kristal-kristal  gula lebih halus dan merata.
3.   Pengemasan dan Penyimpanan
Pengemasan  gula  semut  dilakukan  dengan cara membungkus dengan plastik. Agar kualitas gula semut dapat terjamin dan tahan lama perlu disimpan  pada  tempat  yang  relatif  aman  dari berbagai  gangguan  terutama  gangguan  dari hama tikus, dan dalam tempat yang kering serta tidak terkena cahaya matahari.

## Analisis Agroindustri Gula Semut 1. Biaya Total
Rata-rata  biaya  total  yang  dikeluarkan Kelopoktani Aren selama menjalankan usahanya  per  satu  kali  proses  produksi  adalah sebesar Rp 300.091,89  yang terdiri dari :
1) Biaya Tetap
Biaya tetap yang dihitung dalam penelitian ini  berupa  pajak  bumi  dan  bangunan  (PBB), penyusutan  alat  dan  bunga  modal.  Besarnya biaya  tetap  yang  dikeluarkan  masing-masing responden  berbeda-beda.  Hasil  perhitungan rata-rata  biaya  tetap  per  satu  kali  proses produksi  sebesar  Rp.  78.021,89.    Untuk  lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Rata-rata Besarnya Biaya Tetap Agroindustri Gula Semut Per Satu Kali Proses Produksi di Desa Cikuya Tahun 2012
No. Jenis Biaya Besar (Rp) 1. 2. 3. Pajak Bumi dan Bangunan Penyusutan Alat Bunga Modal 5.000,00 68.605,56 4.416,33 Jumlah 78.021.89
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  rata-rata pajak bumi dan bangun yang dibayarkan perajin agroindustri  gula  semut  per  satu  kali  proses produksi  sebesar          Rp.  5.000,00.  Sedangkan besarnya  biaya  penyusutan  alat  dipengaruhi oleh  jenis  dan  banyaknya  alat  yang  digunakan dan dimiliki responden dalam agroindustri gula semut.  Jenis  alat  yang  digunakan  meliputi  : Lodong, tungku,  gayung,  ember,  wajan, penyaring,  pengaduk  kayu,  pisau sadap ,  golok, seler, timbangan, penghalus, pengayak, nampan,  sendok,  dan  sendok  besi.  Rata-rata besarnya  biaya  penyusutan  alat  per  satu  kali
Volume 1 • Nomor 1 • Juli 2015
proses produksi adalah Rp. 68.605,56. Sedangkan bunga modal tetap dipengaruhi oleh besarnya  bunga  bank  yang  berlaku  pada  saat penelitian.  Bunga  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  bunga  Bank  Rakyat Indonesia(  BRI  )  setempat  sebesar  18  persen per  tahun  atau  0,06  persen  per  satu  kali  proses produksi.
2) Biaya Variabel
Biaya  variabel  yang  dihitung  dalam penelitian  ini  meliputi  air  nira,  kayu  bakar, kemasan,  label,  jahe,  tenaga  kerja,  dan  bunga modal variabel. Hasil perhitungan
memperlihatkan bahwa rata-rata besarnya biaya variabel yang dikeluarkan responden agroindustri  gula  semut  per  satu  kali  proses produksi  sebesar  Rp  222.070,00.  Untuk  lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Rata-rata Besarnya Biaya Variabel Agroindustri Gula Semut per satu Kali Proses Produksi di Desa Cikuya Tahun 2012
No. Jenis Biaya Besar (Rp) 1. 2. 3. 4. 5.
6.
7. Air Nira Kayu Bakar Kemasan Label Jahe Tenaga Kerja Bunga Modal 60.000,00 40.000,00 10.000,00 2.000,00 12.500,00 75.000,00 12.570,00 Jumlah 222.070,00
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  rata-rata besarnya  biaya  air  nira  per  satu  kali  proses produksi  adalah  Rp.  60.000,00.  Sedangkan untuk  besarnya  biaya  kayu  bakar  yang dibutuhkan adalah Rp. 40.000,00, kemasan Rp. 10.000,00,  label    Rp.  2.000,00,  jahe  Rp. 12.500,00,  tenaga  kerja  sebesar  Rp.  75.000,00 dan  bunga  modal  variabel  sebesar  Rp. 12.570.00.  Bunga  modal  variabel  ditentukan oleh  besarnya  bunga  bank  yang  berlaku  pada saat  penelitian.  Bunga  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  bunga  Bank  Rakyat Indonesia (BRI) setempat sebesar 18 persen per tahun.
2. Analisis Pendapatan
Pendapatan  merupakan  selisih  antara penerimaan dengan biaya total yang dikeluarkan, sedangkan penerimaan merupakan hasil  perkaliaan  antara  harga  jual  dengan jumlah  produk.  Berdasarkan  hasil  penelitian
harga  jual  produk  pada  saat  penelitian  adalah Rp 20.000,00 per kilogram, sedangkan rata-rata gula semut yang dihasilkan per satu kali proses produksi  sebesar  29,51 kilogram,  sehingga didapat  penerimaan  sebesar  Rp.  590.200,00. Untuk  lebih  jelasnya  mengenai  rata-rata  biaya total, jumlah produksi, penerimaan dan pendapatan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Rata-rata Jumlah Produksi, Harga jual per kilogram, Penerimaan, Biaya Total dan Pendapatan Agroindustri Gula semut per Satu Kali Proses Produksi di Desa Cikuya Tahun 2012
No. Jenis Biaya Agroindustri Gula Semut (Rp) 1. 2. 3. 4. 5. Jumlah Produksi Harga per kilogram Penerimaan Biaya Total Pendpatan 29,51 20.000 590.200,00 300.091,89 290.108,11
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  besarnya rata-rata  pendapatan  agroindustri  gula  semut per  satu  kali  proses  produksi  adalah  Rp. 290.108,11.

## 3. Analisis R/C Agroindustri Gula Semut
R/C ( Revenue per Cost ) adalah perbandingan  antara  jumlah  penerimaan  total dengan  biaya  total.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat dilihat pada Tabel 4.
Table 4. Rata-rata Biaya, Penerimaan, dan R/C Agroindustri Gula semut per Satu Kali Proses Produksi di Desa Cikuya Tahun 20012
No Uraian Jumlah 1. 2. 3. Biaya Penerimaan R/C 300.091,89 590.200,00 1,97
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  rata-rata besarnya  biaya  total  pada  agroindustri  gula semut  per  satu  kali  proses produksi  adalah  Rp. 300.091,89, sedangkan rata-rata besarnya penerimaan  total  pada  agroindustri  gula  semut per  satu  kali  proses  produksi  adalah  Rp. 590.200,00  sehingga  didapat  rata-rata  besarnya R/C  pada  agroindustri  gula  semut  per  satu  kali proses produksi sebesar 1,92. Nilai R/C sebesar 1,92 mempunyai arti, bahwa setiap pengeluaran biaya  sebesar  Rp.  1,00  akan  mendapatkan
penerimaan sebesar Rp. 1,92,00 dan pendapatan sebesar  Rp.  0,92,00.  Berdasarkan  hal  itu  nilai R/C lebih dari 1, maka agroindustri gula semut layak untuk diusahakan dan dikembangkan.

## PENUTUP Simpulan
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan,  maka dapat ditarik simpulan sebagai berikut :
1) Rata-rata  besarnya  biaya  agroindustri  gula semut  per  satu  kali  proses  produksi  di Kabupaten Tasikmalaya adalah Rp.
300.091,89,  yang  terdiri  dari  biaya  tetap sebesar  Rp.  78.021.89  dan  biaya  variabel sebesar Rp. 333.070,00.
2) Rata-rata  besarnya  penerimaan  agroindustri gula  semut  per  satu  kali  proses  produksi  di Kabupaten Tasikmalaya adalah Rp.
590.200,00  dan  besarnya  nilai  pendapatan adalah Rp. 290.108,11.
3) Rata-rata  besarnya  R/C  agroindustri  gula semut  per  satu  kali  proses  produksi  di Kabupaten Tasikmalaya 1,97. Ini mempunyai artinya, bahwa setiap
pengeluaran  biaya  produksi  Rp.  1  dapat menghasilkan  penerimaan  sebesar  Rp  1,97 sehingga  diperoleh  pendapatan  sebesar  Rp 0,97.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka agroindustri  gula  semut  di  Kabupaten Tasikmalaya  menguntungkan  dan  layak untuk diusahakan.

## Saran
Berdasarkan  simpulan,  maka  disarankan kepada  perajin  gula  semut  pada  Kelompoktani Aren  di  Desa  Cikuya  Kecamatan  Culamega Kabupaten Tasikmalaya sebagai berikut : 1. Dengan melihat nilai R/C yang cukup tinggi yaitu  1,97  yang  artinya  menguntungkan, disarankan kepada perajin gula semut untuk mempertahankan dan
meningkatkan
kegiatan  usahanya  serta  melakukan  inovasi baru.
2. Sebaiknya  Kelompoktani  Aren  harus  bisa memanfaatkan media on line dalam rangka mempromosikan gula arennya.

## DAFTAR PUSTAKA
APCC,  2003. Coconut  statistical  year  book 2002 . Asia Pacipic Coconut Communit . BPP  Kecamatan  Culamega.  2012. Laporan
Tahunan  Balai  Penyuluhan  Pertanian
Kecamatan Culamega Tahun 2012 . Tasikmalaya.
Desa  Cikuya.  2012. Monografi  Desa  Cikuya Tahun 2012 . Cikuya. Daniel,  M.  2003. Metode  Penelitian  Sosial Ekonomi Pertanian bumi Aksara . Jakarta. Dinas  Koperasi  Perindustrian  dan  Perdagangan
Kabupaten  Tasikmalaya.  2010. Potensi Industri Gula Aren . Dinas KOPERINDAG. Tasikmalaya Http:// Agribisnis Unisma.blogspot.com /2010/06/ arah-kebijakan-pembangunan- pertanian -ri.  html.  diakses  26  Agustus 2013 Http://balitka.litbang.deptan.go.id/index.php?op tion=com_content&view=article&id=148 %3Agula-semut-&catid=46%3Apaket- teknologi-pasca- panen&Itemid=80&lang=en.  Diakses  23 desember 2013.
Rachman  dan  Benny.  2005. Kajian  Sosial Ekonomi  Gula  Aren .  Badan  Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP). Banten.
Rahim,  A  dan  Hastuti,  D.  2007. Pengantar Teori  dan  Kasus  Ekonomika  Pertanian. Penebar Swadaya . Jakarta. Saragih,  B . 2004, Perkembangan  Mutakhir Pertanian Indonesia Dan Agenda Pembangunan  Ke  Depan .  Jurnal  Sosial Ekonomi  Pertanian.  Fakultas  Pertanian Universitas Brawijaya Malang. _________. 2010. Suara dari Bogor
Membangun  Opini  Sistem  Agribisnis .  IPB Press. Bogor.
Soekartawi.  2002. Teori  Ekonomi  Produksi (Dengan  Pokok  Bahasan  Analisis  Fungsi
Produksi Cobb Douglas) . Rajawali. Jakarta.
________.  2005. Analisis  Usahatani. PT  Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Soetriono dan Anik. 2006. Agraris, Agrobisnis, dan Industri. Bayu Media. Jember.
Suratiyah,  K.  2006. Ilmu  Usaha  Tani .  Penebar Swadaya. Jakarta.
Suryana, A. 2005. Arah, Strategi dan Program Pembangunan Pertanian 2005-2009 .
Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian. Jakarta.
Tjasyono,  B.  2004. Klimatologi .  Institut Teknologi Bandung. Bandung.
Worasuharjo.  2004. Dasar-dasar  Demografi .
Fakultas  Ekonomi  Universitas  Indonesia. Jakarta.
Volume 1 • Nomor 1 • Juli 2015