## Kinerja Usaha Pembekuan Ikan Kakatua (Scaridae) dengan Metode Air Blast Freezing di PT Prima Pangan Madani Simeulue
[Freezing Business Performance of Cockatoo Fish ( Scaridae ) Using the Method Air Blast Freezing at PT Prima Pangan Madani Simeulue]
Sisi Melina, Iin Siti Djunaidah
Program Studi Penyuluhan Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jalan Cikaret No 2 Bogor Selatan Kota Bogor 16132

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  sistem  produksi  dan  menganalisis  kelayakan  usaha pembekuan  ikan  kakatua  ( Scaridae) dengan  metode Air  Blast  Freezing di  PT  Prima  Pangan Madani.  Penelitian  dilaksanakan  melalui  metode  magang  di  Desa  Lugu  Kecamatan  Simeulue Timur,  Kabupaten  Simeulue,  Provinsi  Aceh  pada  bulan  September  hingga  Oktober  2020. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa PT Prima Pangan Madani menggunakan sistem  produksi  pembekuan  ikan  kakatua  yang  terdiri  dari  beberapa  tahap  yaitu  penerimaan bahan baku, penyortiran ikan dan kualitas, penimbangan serta pencatatan, penyusunan dalam pan per ukuran, pembekuan ke dalam  ABF selama  13 jam,  proses glazing, penimbangan dan pencatatan,  pengemasan  serta  penyimpanan . Rata-rata  kapasitas  bahan  baku  usaha pembekuan  ikan  kakatua  sebesar  4000  kg  per  bulan.  Persentase  produksi  pembekuan  ikan kakatua  ukuran A  sebesar  40%  dan  ukuran B  sebesar  60%  dalam  1  (satu)  bulan,  dengan menggunakan  suhu  ABF  yang  dapat  mencapai  -35°C  hingga  -40°C.  Hasil  analisis  kelayakan usaha menunjukkan bahwa PT Prima Pangan Madani Simeulue ini layak dijadikan usaha dengan indikator kelayakan usaha yaitu BEP (Harga) Rp. 31.193.595, BEP (Unit)  2.259 kg, ROI = 29%, PP = 1,2 tahun, R/C = 1,29 dan menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 120.000.000 per bulan.
Kata kunci: air blast freezing ; kakatua; kelayakan usaha

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  production  system  and  analyze  the  feasibility  of freezing  the parrot Scaridae with the method Air Blast Freezing at PT Prima Pangan Madani. The research was  carried  out  through  an  apprenticeship  method  in  Lugu  Village,  East  Simeulue  District, Simeulue Regency, Aceh Province from September to October 2020. Based on the results of the study  it  can  be  concluded  that  PT  Prima  Pangan  Madani  that  the  parrot  freezing  production system has several stages, namely receiving raw materials, sorting fish and quality, weighing and recording, stacking in pan per size, freezing into ABF for 13 hours, process glazing, weighing and recording, packaging, storage . In the parrot freezing business, the average raw material capacity is 4000 kg per month. For the percentage of parrot fish size, A 40% and size B 60% in one month of freezing parrot fish  production.  With  ABF temperatures it can reach  -35 ° C to -40 ° C. The results of the business feasibility analysis show that PT Prima Pangan Madani Simeulue is worthy of being a business with a business feasibility indicator, namely BEP (Price) Rp. 31,193,595, BEP (Unit) 2,259 kg, ROI = 29%, PP = 1.2 years, R / C = 1.29 and making a profit of Rp. 120,000,000 per month.
Keywords: air blast freezing ; cockatoo; feasibility

## Penulis Korespondensi
Sisi Melina  | melinasisi14@gmail.com

## PENDAHULUAN
Ikan  kakatua  atau Parrot  Fish adalah  spesies  ikan  laut  yang  cukup digemari  masyarakat.  Ikan  ini  memiliki banyak  manfaat  dan  kandungan  nutrisi untuk  kesehatan,  yang  terkenal  adalah sebagai  sumber  protein  yang  rendah lemak.  Selain  itu,  ikan  ini  juga  banyak mengandung  omega  3  dan  omega  6 yang berfungsi untuk pertumbuhan otak.
Salah satu kelemahan produk per- ikanan  adalah  mudah  mengalami  ke- munduran mutu setelah proses penang- kapan.  Kemunduran  mutu  ikan  yang memengaruhi  terjadinya  pembusukan terutama disebabkan karena adanya ak- tivitas  enzim,  kimiawi,  dan  bakteri  pem- busuk  (Murniyati  dan  Sunarman  2000). Untuk  mempertahankan  mutu  ikan  de- ngan  baik  maka  dilakukan  pengawetan dan  pengolahan  ikan  yang  bertujuan menghambat  atau  menghentikan  mikro- organisme  sebagai  penyebab  pembu- sukan dan kerusakan pada mutu ikan.
Pembekuan  merupakan  proses pengolahan,  yaitu  suhu  produk  atau bahan  pangan  diturunkan  di  bawah  titik beku,  dan  sejumlah  air  berubah  bentuk menjadi kristal es (Estiasih, Ahmadi, dan Kusumastuti,  2009).  Menurut  Effendi (2009),  dengan  membekunya  sebagian kandungan  air  bahan  atau  dengan  ter- bentuknya es sehingga ketersediaan air menurun,  maka  kegiatan  enzim  dan jasad  renik  dapat  dihambat  atau  dihen-
tikan  sehingga  dapat  mempertahankan mutu  bahan  pangan.  Metode  yang  ba- nyak digunakan pada proses pembekuan adalah metode Air Blast Freezing (ABF).
Metode pembekuan yang memanfaatkan udara  dingin,  yaitu  dengan  menghem- buskan  dan  mengedarkan  udara  dingin ke  sekitar  produk  secara  kontinu  (Mur- niyati  dan  Sunarman  2000).  Menurut Saulina  (2009),  metode  pembekuan  ini dilakukan  dengan  cara    menempatkan produk  pada  rak-rak  pembeku  di  dalam ruang pembekuan, kemudian udara ber- suhu  rendah  dihembuskan  ke  sekitar produk yang disimpan pada rak-rak pem- bekuan tersebut.
Kabupaten  Simeulue terdiri  atas  1 (satu)  pulau  besar  dan  63  (enam  puluh tiga) pulau kecil. Perairan lautnya seluas ± 9.968,16 km² yang merupakan bagian dari  Samudera  Hindia  dengan  potensi perikanan tangkap yang sangat tinggi. Ini mengakibatkan  sebagian  besar  pendu- duknya  yang  berdiam  di  pesisir  dan  sa- ngat  mengandalkan  hasil  laut.  Peman- faatan  potensi  sumber  daya  perikanan yang  tinggi,  namun  dalam  pengelolaan perikanan  tangkap  berkelanjutan  masih belum  dilakukan  secara  optimal.  Pabrik pengolahan  ikan  ( cold  storage )  yang berlokasi  di  kawasan  Lugu,  Kecamatan Simeulue  Timur,  Kabupaten  Simeulue yang  telah  dioperasikan  diharapkan  da- pat  meningkatkan  ekonomi  masyarakat nelayan dan hasil tangkapan yang diper-
oleh  akan  diolah  di  pabrik cold  storage
Lugu sebelum diekspor ke berbagai luar kota  ataupun  ke  mancanegara.  Adapun tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  menge- tahui  sistem  produksi  dan  menganalisis kelayakan usaha pembekuan ikan kaka- tua  ( Scaridae )  dengan  metode air  blast freezing di  PT  Prima  Pangan  Madani Simeulue.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  dilakukan  pada  bulan September  hingga  Oktober  2020.  Meto- de  kegiatan  yang  dilaksanakan  dalam penelitian ini adalah metode observer as participant ,  dengan  mengikuti  dan  me- ngerjakan  proses  kegiatan  yang  dilaku- kan  oleh  PT  Prima  Pangan  Madani  di Kecamatan  Simeulue  Timur  Kabupaten Simeulue  Provinsi  Aceh.  Metode  ini dimaksudkan  untuk  memperoleh  data dan informasi yang bersumber dari hasil wawancara,  observasi,  diskusi  serta mengikuti serangkaian kegiatan produksi didukung  oleh  sumber  referensi  yang terkait dengan sistem bisnis perikanan.
Data  yang  sudah  didapatkan  di- analisis  dan  diolah  dalam  bentuk  tabu- lasi, kemudian dianalisis secara matema- tis  dengan  merujuk  pada  aspek-aspek perhitungan analisis kelayakan finansial, yaitu Break  Even  Point (BEP), Net  Pre- sent  Value (NPV), Payback  Period ,
Incremental  Rate  of  Return (IRR),  dan
Rasio B/C (Kusuma 2012).

## Analisis Kelayakan Usaha
Usaha  Analisis  kelayakan  usaha melibatkan beberapa perhitungan biaya, Perhitungan  biaya  yang  dilakukan  meli- puti  biaya  investasi,  biaya  variabel-semi variabel,  biaya tetap,  dan  biaya  lainnya. Biaya  investasi  adalah  sejumlah  modal atau biaya yang digunakan untuk memu- lai  usaha  atau  mengembangkan  usaha (Pujawan  2004).  Biaya  variabel  meru- pakan biaya yang rutin dikeluarkan seti- ap dilakukan usaha produksi dan besar- annya  tergantung  pada  jumlah  produk yang  ingin  diproduksi  (Ardhana et  al. 2008).  Adapun  pedoman  yang  diguna- kan  untuk  mengetahui  status  kelayakan usaha adalah:

## Revenue-Cost ratio (R/C)
Analisis  R/C  merupakan  alat  ana- lisis  yang  digunakan  untuk  melihat  ke- untungan  relatif  suatu  usaha  dalam  1 (satu) tahun terhadap biaya yang dipakai dalam  kegiatan  tersebut.  Suatu  usaha dikatakan layak jika nilai R/C lebih besar dari  satu (R/C  >  1).  Semakin tinggi  nilai R/C,  maka  tingkat  keuntungan  suatu usaha  akan  semakin  tinggi  (Mahyuddin 2010).

## R/C Ratio= Total Pendapatan Total Biaya Produksi

## Payback Periode (PP)
Analisis  PP  bertujuan  untuk  me- ngetahui tingkat pengembalian investasi
yang telah ditanamkan pada suatu usaha (Mahyuddin 2010). Estimasi jangka wak- tu pengembalian investasi suatu industri dapat  ditunjukkan  dengan  perhitungan Payback Period (Fazwa et al. 2019).

## PP= Total Investasi Keuntungan ×Periode Produksi

## Break Event Point (BEP)
BEP merupakan alat analisis yang digunakan  untuk  mengetahui  batas  nilai produksi  atau  volume  produksi  suatu usaha  sehingga  mencapai  titik  impas dalam artian tidak untung dan tidak rugi.
Usaha  dinyatakan  layak  apabila  nilai BEP produksi lebih besar dari jumlah unit yang sedang diproduksi saat ini, sedangkan  nilai  BEP  harga  harus  lebih rendah daripada harga yang berlaku saat ini (Mahyuddin 2010).
BEP ( Rp ) = FC 1- ( VC S ) BEP ( Unit ) = FC P-VC
Keterangan: FC = Biaya Tetap (Fixed Cost) VC = Biaya Variabel (Variable Cost) S = Penjualan P = Harga jual

## Return of Investment (ROI)
Return  of  Investment merupakan nilai  keuntungan  yang  diperoleh peng- usaha  dari  setiap  jumlah  uang  yang  di- investasikan dalam periode waktu terten- tu. Analisis ROI  digunakan untuk  meng- ukur kemampuan dalam mengembalikan
modal  yang telah  dikeluarkan.  Pada umumnya, besar kecilnya ROI ditentukan oleh: (a) Kemampuan pengusaha meng- hasilkan  laba,  (b)  Kemampuan  pengu- saha  dalam  mengembalikan  modal,  (c) Penggunaan modal dari luar untuk mem- perbesar  perusahaan,  sehingga  analisis ROI  dapat  digunakan  untuk  mengukur efisiensi  penggunaan  modal  dalam  per- usahaan tersebut (Susanti, Prayitno, dan Sarjito 2016).
ROI= Laba Usaha Modal Usaha ×100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Sub Sistem Pasokan Input Penyediaan Bahan Baku
Pada prinsipnya pengadaan bahan baku  adalah  proses  mengadakan  atau menyediakan  bahan  baku  yang  siap diproses.  Bahan  baku  yang  digunakan adalah  ikan  kakatua  yang  berasal  dari pemasok  atau  nelayan  masyarakat  Si- meulue. Ada dua jenis ukuran ikan kaka- tua  konsumsi  yang  dibutuhkan  oleh  PT Prima  Pangan  Madani,  yaitu  ukuran  A dengan  berat  >  500  gram.ekor -1 dan ukuran B dengan berat 300-500 gram.ekor -1 .  Ukuran  A  dan  B  memiliki harga  beli  yang  berbeda.  Ikan  kakatua ukuran  A  dihargai  Rp.  18.000  kg -1 dan untuk ukuran B dihargai Rp. 10.000 kg -1 .
Pengiriman  dilakukan  setiap  hari  sebe- lum proses produksi dimulai. Jumlah ikan yang dikirimkan dalam sekali pengiriman
sebesar 200 kg dan diantarkan langsung oleh pemasok ke PT Prima Pangan Ma- dani.  Volume  yang  dikirimkan  disesuai- kan dengan volume produksi ikan kaka- tua.

## Modal
Sumber modal yang digunakan da- lam  pembekuan  ikan  kakatua  di  PT Prima  Pangan  Madani  Simeulue  meru- pakan modal yang dikeluarkan dari kan- tor pusat PT Prima Pangan Madani yang ada  di  Jakarta.  Modal  awal  yang  digu- nakan  PT  Prima  Pangan  Madani  Si- meulue sebesar Rp. 1.500.000.000.

## Tenaga Kerja
Pelaksanaan produksi di PT Prima Pangan Madani dilakukan oleh sejumlah 15  karyawan  yang  terdiri  dari  14  orang laki-laki  dan  1  orang  perempuan  yang berusia 20-50 tahun. Karyawan dikelom- pokkan  menjadi  3  golongan  pekerja. Penggolongan  ini  didasarkan  pada  we- wenang kerja dan besaran upah atau gaji yang diterima. Golongan tersebut adalah karyawan bulanan tetap, karyawan tetap, dan  karyawan  borongan  atau  karyawan harian.  Karyawan  bulanan  tetap  meru- pakan karyawan yang tetap bekerja mes- kipun tidak ada proses produksi di dalam pabrik, meliputi administrasi, pemasaran, petugas  kebersihan  dan  sebagainya. Karyawan borongan merupakan pekerja yang  biasanya  berhubungan  langsung
dengan  proses  produksi  dan  sifatnya  ti- dak  tetap  karena  tergantung  dari  keter- sediaan  bahan  baku  yang  akan  di produksi.  Gaji  karyawan  diberikan  pada tanggal  1  setiap  bulannya.  Karyawan tetap memperoleh gaji sebesar Rp. 1.500.000  per  bulan,  karyawan  bu- lanan  sebesar  Rp.1.000.000  per  bulan, dan kompensasi gaji karyawan borongan sebesar  Rp.500.000.  Gaji  merupakan pembayaran atas penyerahan jasa yang dilakukan  oleh  karyawan  yang  mem- punyai  jabatan  manajer,  umumnya    gaji dibayarkan secara tetap per bulan (Mul- yadi 2010).

## Sub Sistem Proses Produksi
Proses  pembekuan  ikan  kakatua dijalankan  sesuai  Prosedur  Operasional Standar (POS) yang ada di perusahaan. Proses pembekuan ikan kakatua meliputi 1) Penerimaan bahan baku . Bahan baku berupa ikan kakatua ( Scaridae ) dibeli dari pemasok atau nelayan Simeulue. Perusahaan hanya akan membeli ikan apabila  menggunakan  es  dan  untuk penerimaan ikan dari nelayan dimulai pukul  09.00  WIB  hingga  17.00  WIB. Setelah  tiba  di  perusahaan,  bahan baku  diseleksi  dan  ditimbang.  Menu- rut  Suryanto  dan  Daryanto  (2018), kualitas  dan  kuantitas  bahan  baku yang digunakan untuk produksi mem- punyai andil yang besar karena dapat menentukan  produk  yang  dihasilkan.
Bahan baku yang digunakan didapat- kan dari beberapa sektor diantaranya menyediakan  sendiri (self  made) , pembelian  dari  pemasok (pemasok) , dan  bekerjasama  dengan  usaha  lain (cooperation) ;
2) Seleksi  ukuran  dan  kualitas .  Bahan baku  diseleksi  atau  disortir  sesuai dengan ukuran yang telah ditentukan oleh  PT  Prima  Pangan  Madani.  Ikan kakatua  yang  diterima  Perusahaan adalah ikan kakatua ukuran konsumsi. Ada  dua  jenis  ukuran  ikan  kakatua konsumsi  yang  menjadi  bahan  baku PT  Prima  Pangan  Madani,  yaitu ukuran  A  dengan  berat  >  500  gram. ekor -1 dan  ukuran  B  dengan  berat 300-500 gram.ekor -1 . Ikan tersebut ju- ga disortir sesuai standar penerimaan bahan  baku  di  perusahaan,  seperti ikan  tidak  boleh  tertembak  di  badan, tidak ada tambahan garam dan bahan pengawet, mata cerah, insang segar, dan  aroma  ikan  tidak  busuk.  Hal  ini sesuai  dengan  pernyataan  Dewan Standarisasi Nasional Indonesia (2006)  bahwa  bahan  baku  harus bersih,  bebas  dari  setiap  bau  yang menandakan  pembusukan,  bebas dari  tanda-tanda  dekomposisi  dan pemalsuan,  bebas  dari  sifat-sifat alamiah lain yang dapat menurunkan mutu  serta  tidak  membahayakan  ke- sehatan
3) Penimbangan  dan  pencatatan .  Sete- lah ikan disortir, ikan dibersihkan atau dicuci  dengan  air  bersih.  Kemudian ikan ditimbang dan dipisahkan sesuai dengan  ukurannya,  lalu  dilakukan pencatatan.
4) Penyusunan  ke  dalam  pan. Setelah ikan  ditimbang,  ikan  disusun  rapi  ke dalam pan sesuai  ukuran  ikan  dan diberi  kode  untuk  mempermudah mengetahui ukuran ikan tersebut.
5) Pembekuan  ke  dalam  ABF .  Ikan  di dalam pan dimasukkan ke dalam ABF dan  disusun  rapi.  Pembekuan  ikan dilakukan selama 13 jam dengan suhu -35°C hingga -40°C;
6) Proses  glazing,  penimbangan,  dan pencatatan .  Setelah  dibekukan,  ikan dikeluarkan  dari  ABF.  Proses  selan- jutnya  adalah glazing menggunakan viber yang didalamnya terdapat air es.
Ikan  yang  telah  beku  dicelupkan  ke dalam viber selama  dua  sampai  tiga menit.  Hal  tersebut  dilakukan  untuk menambah  berat  ikan  meminimalkan perubahan  kandungan  air  pada  saat pengiriman.

## Sub Sistem Pasca Produksi Pengemasan
Setelah proses glazing, ikan ditim- bang  dan  diberi  label.  Produk  dikemas menggunakan karung goni khusus yang berisi ikan kakatua bermuatan 30 kg dan kemudian diikat.

## Penyimpanan
Setelah ikan kakatua dikemas, ikan tersebut  akan  disimpan  ke  dalam cold storage .  Sebelum  ikan  masuk  ke  dalam cold storage, ikan didata terlebih dahulu di  buku  pencatatan  barang  masuk  yang terdiri  dari jenis  ikan,  ukuran,  berat  ikan (kg) dan jumlah karung. Setelah itu ikan dimasukkan ke dalam cold storage . Suhu di  dalam Cold  storage adalah  -18°C hingga -23°C.

## Sub Sistem Pemasaran
Kegiatan  pemasaran  yang  dilaku- kan  oleh  PT  Prima  Pangan  Madani  Si- meulue adalah saluran pemasaran lang- sung. PT Prima  Pangan Madani Simeu- lue  mengirimkan  5  ton  ikan  dalam  satu kali  pengiriman  ke  PT  Prima  Pangan Madani  Jakarta.  Setibanya  di  Jakarta, ikan  akan  dipasarkan  ke  rumah  makan, restoran  di  dalam  dan  luar  negeri.  Ikan dikirimkan menggunakan mobil boks dari Simeulue ke kantor pusat PT Prima Pa- ngan  Madani  Jakarta.  Untuk  pembelian secara online ,  ikan  juga  dikirim  melalui
Tabel 1 Analisis Usaha Pembekuan Ikan No Analisis Usaha Nilai 1. Biaya Investasi a)  3 produk (Rp) 1.218.775.000 b)  1 produk (Rp) 406.258.333 2. Biaya Penyusutan a)  3 produk (Rp) 13.346.290 b)  1 produk (Rp) 4.448.763 3. Biaya Tetap (Rp.bulan -1 ) 35.248.763 4. Biaya Variabel (Rp.bulan -1 ) 57.760.000 5. Harga Modal (Rp.kg -1 ) 23.252 6. Biaya Produksi (Rp.bulan -1 ) 93.008.763 7. Produksi (kg.bulan -1 ) 4000 8. Harga (Rp.kg -1 ) 30.000 9. Pendapatan (Rp.bulan -1 ) 120.000.000 10. Keuntungan (Rp.bulan -1 ) 26.991.237 11. R/C 1,29 12. PP 1,2 13. BEP (Rp.) 31.193.595 14. BEP (kg) 2.259 15. ROI (%) 29
mobil boks sesuai dengan tujuan tempat pemesanan.  PT  Prima  Pangan  Madani Jakarta juga memasarkan produknya ke luar  kota  seperti  yang  ada  di  Banten, Jawa  Barat  ,Jawa  Timur, Jawa  Tengah. Harga  satu  kilo  ikan  kakatua  di  tingkat distributor adalah Rp. 30.000 kg -1 .

## Sub Sistem Layanan Pendukung
Kegiatan  yang  dilaksanakan  oleh PT  Prima  Pangan  Madani  Simeulue sangat didukung oleh pemerintah setem- pat. Pemerintah setempat melalui Dinas Kelautan  dan memberikan  2  mobil  boks besar  untuk  mempermudah  proses  pe- masaran ikan kakatua. PLN sebagai sa- lah satu layanan pendukung lainnya juga memasok  energi  listrik  setiap  harinya untuk  PT  Prima  Pangan  Madani,  untuk mendukung operasional sebagian besar mesin dan alat-alat yang ada di perusa- haan tersebut.

## Analisis Usaha
Data  hasil  analisis  usaha  dapat dilihat pada Tabel 1.

## Pembahasan

## Penyediaan Bahan Baku
Permasalahan  yang  sering  terjadi disebabkan oleh kurangnya ketersediaan bahan  baku  saat  musim  hujan  atau te- rang bulan . Pada waktu tersebut nelayan tidak melaut atau kesulitan mendapatkan ikan  sehingga  menghambat  proses  pro-
duksi pembekuan ikan kakatua. Menurut Riyadi (2012), ketersediaan bahan baku dalam  sebuah  industri  merupakan  hal yang sangat penting, sebab bahan baku merupakan salah satu faktor yang men- jamin  kelancaran  proses  produksi.  Per- sediaan bahan baku dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan bahan baku dalam suatu proses produksi dimasa yang akan datang.

## Modal
Abbas  (2018)  menyatakan  bahwa sumber  modal  usaha  dapat  diperoleh dari  modal  sendiri,  bantuan  pemerintah, dan  lembaga  keuangan  baik  bank maupun lembaga keuangan bukan bank. Modal  adalah  faktor  usaha  yang  harus tersedia  sebelum  melakukan  kegiatan. Modal  yang  digunakan  pada  seluruh proses  produksi  menggunakan  modal pribadi,  dikarenakan  Direktur  PT  Prima Pangan  Madani  tidak  ingin  memiliki banyak  hutang  melalui  pinjaman  modal dari bank dalam menjalankan usahanya. Lebih  lanjut  Hossain  dan  Ali  (2012) menyatakan  bahwa  perusahaan  tidak akan  mencapai  nilai  optimal  jika  semua permodalan berasal dari hutang, sehing- ga  untuk  itu  direktur  perusahaan  harus secara  cermat  dan  tepat  dalam  menge- lola  komposisi  modal  perusahaan  (Ho- ssain dan Ali 2012).

## Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  direkrut  dari  pendu- duk di sekitar wilayah pabrik. Hal ini ber- tujuan  untuk  melibatkan  warga  sekitar dan memudahkan mobilitas pekerja. Me- kanisme rekrutmen hanya sebatas pada pembicaraan  dari  mulut  ke  mulut.  Peru- sahaan  mendapatkan  rekomendasi  ca- lon  tenaga  kerja  dari  tenaga  kerja  yang telah bekerja untuk selanjutnya dilakukan proses  seleksi  tenaga  kerja.  Setelah diterima,  karyawan  akan  melalui  masa percobaan selama beberapa waktu. Hal ini  sejalan  dengan  Nuraeni  (2013)  yang menyatakan  bahwa  terdapat  beberapa dasar  pertimbangan  dalam  penetapan tugas  kepada  karyawan  meliputi  keahli- an,  pengalaman,  pendidikan,  usia,  jenis kelamin  serta  keadaan  fisik  dari  setiap karyawan.

## Pengemasan dan Penyimpanan
Label  adalah  bagian  dari  barang yang  berupa  keterangan  mengenai  pro- duk  tersebut  seperti  jenis  ikan,  tanggal produksi,  ukuran ikan,  dan  berat  ikan. Keterangan ini berfungsi untuk memper- mudah  karyawan  pada  saat  melakukan pemasaran.  Menurut  Laksana  (2008) fungsi dari label yaitu untuk menjelaskan beberapa  hal  mengenai  produk  meliputi siapa  yang  membuat,  di  mana  dibuat, kapan  dibuat,  bagaimana  harus  diguna- kan dan lain-lain. Tujuan dari pengemas- an ini untuk mempermudah proses peng-
angkutan. Setelah dikemas, ikan kemudi- an  disimpan  dalam  suhu  dingin.  Hal  ini dilakukan  untuk mempertahankan  kese- garan  mutu  ikan  sampai  proses  pema- saran dilakukan.

## Sub Sistem Pemasaran
Harga dari suatu produk ditentukan oleh  besarnya  pengorbanan  yang  dila- kukan  dan  laba  yang  diharapkan.  Per- ubahan harga jual kepada konsumen ini tergantung  pada  jarak  tempat  berjualan dengan  tempat  produksi.  Semakin  jauh tempat pemasaran dari tempat produksi, maka  harga  jual  ke  konsumen  juga  se- makin  tinggi.  Hal  ini  disebabkan  karena biaya  pengangkutan  yang  semakin  be- sar.

## Analisis Usaha
Menurut Rahardi, Nazaruddin, dan Kristiawati  (2008)  analisis  usaha  dalam bidang perikanan merupakan pemeriksa- an keuangan untuk mengetahui keberha- silan  yang  telah  dicapai  selama  usaha perikanan itu berlangsung. Dengan anali- sis  usaha  ini,  pengusaha  membuat  per- hitungan  dan  menentukan  tindakan  un- tuk  memperbaiki  dan  meningkatkan  ke- untungan dalam usaha mereka.
Suatu  usaha  dikatakan  layak  apa- bila  nilai R/C  ratio lebih  besar  dari  satu (R/C > 1). Semakin tinggi nilai R/C ratio , maka  tingkat  keuntungan  suatu  usaha akan  semakin  tinggi  (Mahyuddin  2010).
Usaha  pembekuan  ikan  kakatua  yang dilakukan oleh PT Prima Pangan Madani Simeuleu  memiliki  R/C  rasio  sebesar 1,29 %. Artinya bahwa setiap penambah- an  biaya  sebesar  Rp.1000,  akan  ada tambahan  penerimaan  Rp.  1.290,  se- hingga  usaha  layak  untuk  dilanjutkan. Investasi  yang telah dikeluarkan oleh PT Prima Pangan Madani untuk pembekuan ikan  kakatua  ini  akan  kembali  apabila memproduksi produk ikan kakatua sela- ma 1,2 tahun (1 tahun 2 bulan 12 hari).
PT  Prima  Pangan  Madani  akan mengalami  titik  impas  apabila  mampu menghasilkan produk sebanyak 2.259 kg atau  menghasilkan  penjualan  produk ikan  kakatua  senilai  Rp  31.193.595. Apabila  penjualan  belum  mencapai  nilai tersebut  maka  usaha  tersebut  akan mengalami  kerugian.  Nilai Return  of  In- vestment (ROI) yang diperoleh pada pro- duksi ikan kakatua adalah sebesar 29 %, artinya dalam satu bulan produksi produk ikan  kakatua  mampu  mengembalikan 29 %  dari  biaya  produksi  yang  telah  di- keluarkan.

## SIMPULAN
Adapun  simpulan  hasil  penelitian yang  berlokasi  di  PT  Prima  Pangan Madani Simeulue ini adalah : 1.  PT  Prima  Pangan  Madani  Simeulue melakukan  usaha  pembekuan  ikan kakatua dengan menggunakan meto- de Air  Blast  Freezing. Tahapan  pro-
ses  produksi  ikan  kakatua  meliputi penerimaan bahan baku, penyortiran ikan  dan  kualitas,  penimbangan  dan pencatatan,  penyusunan  dalam pan , pembekuan  ke  dalam  ABF,  proses glazing, penimbangan  dan  pencatat- an, pengemasan serta penyimpanan. Kapasitas  produksi  rata-rata  PT  Pri- ma  Pangan  Madani  Simeulue  sebe- sar  4000  kg  ikan  per  bulan  dengan harga jual Rp. 30.000 per kg, sehing- ga dalam kurun waktu 1 (satu) bulan dapat  menghasilkan  pendapatan  se- besar Rp. 120.000.000.
2.  Analisis  kelayakan  usaha  membuk- tikan  bahwa  usaha  pembekuan  ikan kakatua di PT Prima Pangan Madani Simeulue  adalah  sebuah  usaha pengolahan  yang  layak  untuk  dija- lankan. Hal tersebut dapat dilihat dari nilai R/C sebesar1,29. Nilai R/C yang lebih dari satu artinya usaha tersebut layak  untuk  dilanjutkan.  Titik  impas dari  penjualan  ikan  kakatua  BEP (Rp) Rp.  31.193.595,  BEP (unit) 2.259  kg ikan kakatua, dan ROI sebesar 29%.

## PERSANTUNAN
Terima  kasih  disampaikan  kepada Kepala  Unit  Praktik  Lapang  Komunikasi dan  Penyuluhan,  Politeknik  Ahli  Usaha Perikanan dan PT Prima Pangan Madani atas  izin  dan  dukungan  fasilitas  dalam mendukung pelaksanaan penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Abbas, Djamila. 2018. “Pengaruh Modal Usaha, Orientasi Pasar, Dan Orientasi Kewirausahaan Terhadap Kinerja Ukm Kota Makassar.” Jurnal Minds: Manajemen Ide dan Inspirasi 5(1):95 –111. doi: 10.24252/minds.v5i1.4991.
Ardhana,  I.  Ketut,  Bambang  Pramudya,
Maharani Hasanah, dan Armansyah H. Tambunan. 2008. “Pengembangan  tanaman  jarak pagar (Jatropha Curcas L) mendukung kawasan mandiri energi di Nusa Penida, Bali.” Jurnal Littri 14(4). doi: http://dx.doi.org/10.21082/littri.v14n 4.2008.%25p. Effendi, Supli. 2009. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan . Bandung (ID): Alfabeta. Estiasih,  Teti,  Kgs  Ahmadi,  dan  Fitriyah Kusumastuti. 2009. “Optimasi
kondisi  pemurnian  asam  lemak omega-3 dari minyak hasil samping penepungan  tuna  (Thunnus  Sp.) dengan  kristalisasi  urea.” Jurnal Teknologi  dan  Industri  Pangan 20(2):135.
Fazwa, M. A. Farah, P. Ahmad Fauzi, A.
G.  Ab  Rasip,  dan  M.  Mohd  Noor.
2019. A  preliminary  analysis  on financial  assessment  of  Citrus hystrix  (limau  purut)  grown  on plantation basis .
Hossain,  Faruk,  dan  Ayub  Ali.  2012.
“Impact  of  firm  specific  factors  on capital structure decision: an empirical  study  of  Bangladeshi Companies.” International  Journal of Business Research and Management 3(4):163 –82. Kusuma, Parama Tirta Wulandari Wening.  2012.  “Analisis  Kelayakan Finansial  Pengembangan  Usaha Kecil  Menengah  (UKM)  Nata  De Coco  di  Sumedang,  Jawa  Barat.” AJIE 1(2):113 –20.
Laksana, Fajar. 2008. Agribisnis
Perikanan .  Jakarta  (ID):  Penebar Swadaya.
Mahyuddin,  Kholis.  2010. Panduan Lengkap  Agribisnis  Lele .  Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Mulyadi.  2010. Akuntansi  Biaya  Edisi  5 . Yogyakarta (ID): Universitas Gadjah Mada.
Murniyati,  A.  S.,  dan  Dan  Sunarman.
2000. Pendinginan,  Pembekuan, dan  Pengawetan  Ikan .  Yogyakarta (ID): Kanisius.
Nuraeni, Hani. 2013. Manajemen Sumber  Daya  Manusia .  Bandung (ID): Politeknik LPKIA.
Pujawan,  I.  Nyoman.  2004. Ekonomi Teknik .  Surabaya  (ID):  Penerbit
Guna Widya.
Rahardi,  Floribertus,  Nazaruddin,  dan Regina Kristiawati. 2008. Agribisnis
Perikanan .  Jakarta  (ID):  Penebar Swadaya.
Riyadi,  Aziz  Slamet.  2012.  “Analisis
Efisiensi  Persediaan  Bahan  Baku Industri  Abon  Lele  Karmina  di Kabupaten Boyolali [Skripsi].”
Universitas Sebelas Maret.
Saulina,  Hernita.  2009.  “Pengendalian Mutu  Pada  Proses  Pembekuan Udang  Menggunakan  Statistical
Process  Control  (SPC)  di  PT.  Lola
Mina  [Skripsi].”  Institut  Pertanian Bogor.
Suryanto,  Bambang,  dan  Daryanto. 2018. Manajemen  Bisnis  Usaha Kecil . TSmart. Tangerrang (ID).
Susanti,  Slamet  Budi  Prayitno,  dan Sarjito. 2016. “Penggunaan Ekstrak Daun Bakau (Rhizophora apiculata) untuk  Pengobatan  Kepiting  Bakau (Scylla  serrate)  yang  Diinfeksi Bakteri  Vibrio  harveyi  terhadap
Kelulushidupan.” Journal of Aquaculture Management and Technology 5(2):18 –25.