## VARIASI JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU INGIN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA  JAM ROSELLA (Hibiscus sabdariffa)
Variation of Packaging and Time of Storage toward Vitamin C and Hedonic Value on Rosella (Hibiscus sabdariffa) Jelly

## Dewi Kumalasari dan Nurhidajah
Program studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang Penulis korespondensi: inung.bkj@gmail.com

## Abstracts
As a perishable commodity Rosella flower require treatment to extend the shelf life time, which is the processing, packaging and storage. Rosella processing became Jam can extend the shelf life time and add a variety of diversification rosella and value added of economic. The results do not affect the type of packaging toward vitamin C (P value 0.724), whereas storage can effect on vitamin C because p- value <0.05 (0.000). The longer of storage time Rosella Jam result in the vitamin C concentration will decrease.  Vitamin  C concentration ranged  between  61.36-38.03  mg%.  Organoleptic  test  results: 10- day storage the preference panelists still high when compared to the 15 days of storage.
Key words: Rosella Jam’s , Vitamin C, Packaging, Storage

## PENDAHULUAN
Tanaman  rosella  (Hibiscus  sabdariffa) termasuk  salah  satu  anggota  famili Malvaceae (tanaman  penghasil  serat).  Rosella  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  salad,  saus,  sup, minuman, sari buah, asinan, jam, pudding, sirup dan  jeli.  Umumnya  tanaman  ini  tersedia  dan dipasarkan dalam bentuk kering, tetapi penyediaan  yang  terbaik  adalah  dalam  bentuk segar  (Maryani  dan  Kristiana,  2005).  Kelopak bunga  rosella  yang  dikeringkan  kandungan gizinya  akan berkurang  karena tidak semua zat gizi  stabil  dalam  pemanasan,  terutama  vitamin C. Hidayat (2008) menyebutkan bahwa kelopak
bunga  rosella  banyak  mengandung  vitamin  C yaitu  antara    260  sampai  280  mg/100  g. Keunggulan  lain  dari  kelopak  bunga  rosella adalah  dapat  digunakan  sebagai  pengobatan seperti  menurunkan  darah  tinggi  (hipertensi), penurunan  kreatinin,  asam  urat,  sitrat,  tartrat, kalsium,  natrium  dan  fosfor  dalam  urin (Maryani dan Kristiana, 2005).
Rosella merupakan komoditi yang mudah rusak  sehingga  memerlukan  pengemasan  dan penyimpanan.  Bahan  pangan  agar  lebih  tahan lama  maka  dilakukan  proses  pengemasan. Pengemasan dilakukan untuk mencegah terjadinya  kerusakan  bahan  pangan  dan menambah  umur  simpan.  Pada  pengemasan
gelas  jam  dan  cup  plastik  terdapat  perbedaan antara permukaan bahan sehingga mempengaruhi tingkat oksidasi vitamin C.
Jam  merupakan  produk  yang  banyak digemari konsumen dan mudah dalam pengolahannya,  sehingga  memilih  analisa  jam dari  pada  produk  lain.  Jam  rosella  merupakan produk baru dan merupakan produk  yang tidak sekali pakai sehingga memerlukan penyimpanan.  Pada  proses  penyimpanan  akan mempengaruhi  sifat  organoleptik  dari  bahan seperti  rasa, aroma,  warna  dan  tekstur.  Uji organoleptik  dilakukan  untuk  mengetahui  lama penyimpanan  suhu  dingin  yang  optimum.  Uji organoleptik  dilakukan  pada  tiap  tahapan penyimpanan  agar  diketahui  daya  terima masyarakat terhadap daya simpan jam rosella.
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini adalah  bagaimana  pengaruh  variasi  kemasan dan  lama  penyimpanan  pada  suhu  dingin terhadap  kadar  vitamin  C  dan  daya  terima  jam rosella.

## METODOLOGI
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  yang  disusun  secara  faktorial dan  terdiri  dari  2  faktor  perlakuan. Masing- masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Dua faktor perlakuan tersebut adalah:
1. Lama  Penyimpanan  yaitu 0  hari  sebagai kontrol, 5 hari, 10 hari dan 15 hari.
2. Jenis  kemasan  yaitu  gelas  jam dan  cup plastik.
Penelitian  ini  akan dilakukan analisa bahan  baku  untuk  mengetahui  kandungan  gizi bahan  baku  yang  digunakan  pada  pembuatan jam  rosella.  Setelah  analisa  bahan  baku  maka dilakukan  uji kadar vitamin C dan daya terima jam  rosella.  Jam  akan  disimpan  pada  suhu dingin  dengan  dua  perlakuan  kemasan  yaitu gelas  jam  dan  cup  plastik  yang  akan  disimpan dengan  variasi  lama  penyimpanan  0  hari sebagai control, 5 hari, 10 hari dan 15 hari.
Analisa  bahan  baku  bertujuan  untuk mengetahui  kandungan  gizi  bahan  baku  yang digunakan  (kelopak  bunga  rosella)  sehingga dapat  diketahui  ada  tidaknya  perbedaan kandungan  gizi  setelah  mengalami  perlakuan, meliputi uji p H,  kadar  vitamin  C,  dan  kadar air.

## Pembuatan Jam Rosella
Kelopak  bunga  rosella  dipilih  sesuai dengan kriteria  yang  telah  ditentukan  (sortasi). Selanjutnya dicuci dan diblander (dihancurkan) dengan  penambahan  air  10  persen.  Kemudian dimasak  dan  ditambahkan  gula  1  :  2.  Masak dengan  api  kecil  sambil  diaduk  pelan - pelan hingga  mengental,  ukur  kadar  gulanya  (65 – 68 %)  dengan  menggunakan  refraktometer,  pH
3,1 – 3,5  jika  pHnya  belum  asam  maka  dapat ditambahkan asam sitrat sebagai pengasam.

## Prosedur Pengemasan
Gelas  jam  dan  cup  plastik  disterilisasi dengan  direbus  dalam  dandang  sarangan (prinsip  penguapan)  selama  kurang  lebih  satu jam kemudian setelah produk jam jadi dan siap dikemas  maka  gelas  jam  dan  cup  plastik diambil dan siap untuk melakukan pengemasan. Jam yang dikemas pada kemasan gelas jam dan cup  plastik  disimpan  pada  suhu  dingin  antara 10 – 13 0 C  selama  5  hari,  10  hari,  15  hari  dan  0 hari sebagai kontrol.
Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui  daya  terima  masyarakat  terhadap jam  rosella  dengan  variasi  kemasan  dan  lama penyimpanan. Faktor yang mempengaruhi daya terima terhadap suatu produk adalah rangsangan  cita  rasa  diantaranya  adalah  cita rasa  yang  meliputi  rasa,  aroma,  warna  dan tekstur.  Uji  organoleptik  yang  digunakan melibatkan  20  panelis  dan  digunakan  lima tingkat  kesukaan  dengan  skor  1 – 5  secara berturut – turut yaitu tidak suka, agak tidak suka, agak suka, suka dan sangat suka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Bahan Baku
Analisa bahan baku meliputi tiga uji yaitu uji  kadar  air,  uji  kadar  vitamin  C  dan  uji  pH.
Uji  kadar  air  didapatkan  hasil  73,531% sedangkan uji kadar vitamin C didapatkan hasil 177,57  mg% dan  uji  pH  didapat  hasil  2.  pH pada  rosella  memang  rendah  sehingga  bersifat asam,  sedangkan  rasa  masam  pada  kelopak bunga  rosella  karena  kelopak  bunga  rosella memiliki dua komponen kimia yaitu asam sitrat dan asam malat (Mardiah, 2009).
Kadar  vitamin  C  pada  kelopak  bunga rosella  sangat  tinggi  yaitu  menurut  Hidayat (2008) didalam 100 g bahan mengandung 260 – 280  mg%  vitamin  C,  sedangkan  hasil  analisa bahan baku didapatkan hasil lebih rendah  yaitu 177,57  mg%,  hal  ini  karena  dipengaruhi  oleh umur  panen,  kondisi tanah  dan  kesegaran kelopak bunga rosella waktu dianalisa.
Kadar  air  pada  kelopak  bunga  termasuk sangat  tinggi  yaitu  hasil  analisa  bahan  baku didapat  hasil  73,531%  sedangkan  menurut Maryani  dan  Kristiana  (2005)  kadar  air  pada kelopak segar rosella dalam 100 g bahan adalah 86,2%.

## Analisa Kadar Vitamin C
Analisa dilakukan terhadap kadar vitamin C dengan variasi kemasan dan lama penyimpanan  yang  dilakukan  secara  duplo dengan tiga kali ulangan menggunakan metode oksidimetri.  Perhitungan  analisa  vitamin  C dapat  dilihat  pada  lampiran  5.  Hasil  analisa bahan  baku  kelopak  bunga  rosella  didapatkan
nilai  kadar  vitamin  C  lebih  tinggi  jika dibandingkan  kandungan  vitamin  C  pada  jam kelopak  bunga  rosella. Menurut  Apriantono (1984),  kandungan  vitamin  C  pada  proses pencucian,  pemasakan  dan  penyimpanan  yang terlalu  lama  akan  mengalami  penurunan  10 hingga 50%.
Menurut  Winarno  (2004) Penyimpanan suatu  produk  akan  mengalami penurunan  nilai gizi khususnya vitamin C karena sifatnya mudah rusak. Produk-produk yang mengandung  kadar vitamin  C  tinggi  selama  penyimpanan akan  mengalami  penurunan kadar vitamin C yang  disebabkan  karena  terjadinya proses oksidasi vitamin C.
Hasil analisa statistik menunjukkan bahwa  lama  penyimpanan  ada  pengaruh terhadap  kadar  vitamin  C  karena  p-value kurang  dari  0,05  (0,000),  sedangkan  pada analisa  statistik  jenis  kemasan  tidak  ada pengaruh  terhadap  kadar  vitamin  C  karena P value >  0,05  yaitu 0,724. Pada  analisa  statistik antara lama penyimpanan dengan jenis kemasan didapat hasil tidak ada pengaruh karena p-value lebih besar dari 0,05 (0,367).
Hasil analisa kadar vitamin C jam rosella pada  kemasan  gelas  (gambar 1)  dan  pada kemasan  plastik  (gambar 2)  terhadap  lama penyimpanan dapat dilihat bahwa pada penyimpanan 15 hari kadar vitamin C-nya lebih rendah  dari  pada  penyimpanan  0  hari,  5  hari
dan10 hari, hal ini disebabkan oleh sifat vitamin C  yang  labil  dan  mudah  rusak  pada penyimpanan  suhu  dingin (Almatsier,  2003). Hasil statistik lama penyimpanan ada pengaruh terhadap kadar vitamin C yang didapatkan hasil ada  beda  nyata  (P  value <  0,05)  antara penyimpanan 0 hari dengan 5.

## Analisa Uji Organoleptik

## Rasa
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  rasa kemasan  gelas  jam  rosella  yang  terlihat  pada gambar  3  menunjukkan  bahwa  rata – rata  skor penilaian  kesukaan  terhadap  jam  rosella berkisar antara 2,75 sampai 4,35 dengan kriteria penilaian  agak  tidak  suka  sampai  dengan  suka dan  skor  tertinggi  pada  lama  penyimpanan 0 hari.  Sedangkan  pada  kemasan  plastik  terlihat pada  gambar  3  dengan  rata – rata  skor  antara 2,35  sampai  4,2  dengan  kriteria  penilaian  agak tidak  suka  sampai  dengan  suka  dan  skor tertinggi  juga  pada  lama  penyimpanan  0  hari. Hal  ini  dipengaruhi  oleh  hilangnya  komponen asam – asam  organik  yang  ada  pada  jam  rosella akibat  lama  penyimpanan  sehingga  tingkat kesukaan panelis terhadap rasa menurun.
Uji statistik Friedman didapatkan P value <  0,01  yaitu  0,002  pada  kemasan  gelas  dan 0,000  pada  kemasan  plastik sehingga dapat dinyatakan  ada  pengaruh  sangat  nyata lama penyimpanan terhadap rasa jam rosella.

## Aroma
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  aroma kemasan  gelas  jam  rosella  yang  terlihat  pada gambar  5  menunjukkan  bahwa  rata – rata  skor penilaian  kesukaan  terhadap  aroma  jam rosella berkisar  antara 2,8 sampai 3,45 dengan kriteria penilaian  agak  tidak  suka  sampai  dengan  agak suka dan skor tertinggi pada lama penyimpanan 0 hari. Sedangkan pada kemasan plastik terlihat pada gambar 6 dengan rata – rata skor antara 2,6 sampai  3,35  dengan  kriteria  penilaian  agak tidak  suka  sampai  dengan  agak  suka. Tingkat kesukaan panelis menurun karena lama penyimpanan mengakibatkan hilangnya komponen – komponen  volatil  yang  ada  pada jam rosella.
Uji statistik Friedman didapatkan P value <  0,01  yaitu  0,038  pada  kemasan  gelas  dan 0,032  pada  kemasan  plastik  sehingga  dapat dinyatakan  ada  pengaruh  sangat  nyata  lama penyimpanan terhadap aroma jam rosella.

## Warna
Warna merah pada kelopak bunga rosella adalah  disebabkan  adanya  pigmen  antosianin (Maryani dan  Kristiani,  2005).  Menurut Muchtadi  (1992),  lama  penyimpanan  akan mengakibatkan  warna  beberapa  jenis  pigmen hilang    dan  timbul  warna  merah  kecoklatan yang  akhirnya  berubah  menjadi  coklat.  Bila penyimpanan  dilakukan  pada  suhu  1 0 C,
antosianin  tidak  akan  berubah  selama  6  bulan. Tetapi bila disimpan  pada suhu antara 18 – 21 0 C warna  akan  berubah  dan  perubahan  tersebut akan  semakin  nyata  bila  disimpan  pada  suhu 38 0 C. Penyimpangan  dari  warna  normal  bahan pangan sering diartikan sebagai tanda kerusakan.  Beberapa jenis  pigmen  dapat mengalami  perubahan  warna,  misalnya  klorofil dan antosianin yang disebabkan oleh perubahan pH (Winarno, 1993).
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  warna kemasan  gelas  jam  rosella  yang  terlihat  pada gambar  7  menunjukkan  bahwa  rata – rata  skor penilaian  kesukaan  terhadap  warna  jam  rosella berkisar  antara  2,7  sampai  4,3  dengan  kriteria penilaian  agak  tidak  suka  sampai  dengan  suka. Sedangkan  pada  kemasan  plastik  terlihat  pada gambar  8  dengan  rata – rata  skor  antara  2,95 sampai 4,3 dengan kriteria penilaian agak tidak suka  sampai  dengan  suka  dan  skor  tertinggi pada lama penyimpanan 0 hari.
Uji  statistik  friedman  didapatkan P  value <  0,05  yaitu  0,001  pada  kemasan  gelas  dan 0,004  pada  kemasan  plastik sehingga  dapat dinyatakan  ada  pengaruh  sangat  nyata lama penyimpanan terhadap warna jam rosella.

## Tekstur
Tekstur  jam  dipengaruhi  oleh  kadar  gula yang  tinggi  biasanya  dalam  kisaran  padatan terlarut  antara  65 – 68%.  Jika  padatan  terlarut
kurang  dari  65  %  maka  tekstur  jam  belum terbentuk  dan  belum  memiliki  daya simpan yang  baik  karena  kadar  gula  dalam  jam  juga bersifat  sebagai  pengawet.  Namun  jika  kadar gula lebih dari 68% maka tekstur jam mengeras sehingga tidak dapat dioles. Hal ini disebabkan karena  suhu  pemasakan  tinggi  sehingga  terjadi reaksi pencoklatan non enzimatis yang disebabkan oleh reaksi maillard dan karamelisasi gula (Buckle, 1987).
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  tekstur kemasan  gelas  jam  rosella  yang  terlihat  pada gambar  9  menunjukkan  bahwa  rata – rata  skor penilaian kesukaan terhadap tekstur jam rosella pada kemasan gelas berkisar antara 2,95 sampai 3,5  dengan  kriteria  penilaian  agak  tidak  suka sampai  dengan  agak  suka  dan  skor  tertinggi pada lama penyimpanan 0 hari. Sedangkan pada kemasan plastik terlihat pada gambar 10 dengan rata – rata  skor  antara 2,4  sampai  3,9  dengan kriteria  penilaian  agak  tidak  suka  sampai dengan agak suka dan skor tertinggi pada lama penyimpanan 0 hari.
Uji  statistik  friedman  didapatkan P  value <  0,05  yaitu  0,032  pada  kemasan  gelas  dan 0,004  pada  kemasan  plastik sehingga  dapat dinyatakan  ada  pengaruh lama  penyimpanan terhadap tekstur jam rosella.
Hasil  rekapitulasi  menunjukkan  bahwa semakin lama jam rosella disimpan maka kadar vitamin  C-nya  menurun,  begitu  pula  dengan
daya terima panelis juga  semakin menurun, hal ini  dikarenakan  vitamin  C  rusak  oleh  adanya oksigen  bebas  diudara  sehingga  terjadi  reaksi oksidasi yang akhirnya menyebabkan penurunan  kadar  vitamin  C  (Almatsier,  2003). Pada  uji  organoleptik  tingkat  kesukaan  panelis menurun  karena  pada  jam  yang  telah  disimpan mengalami  perubahan  rasa,  aroma,  warna  dan tekstur  yang  disebabkan  oleh  komponen  yang ada  pada  jam  mengalami  penguapan  seperti asam – asam organik dan komponen volatil yang menyebabkan  perusahan  rasa  dan  aroma  (Lies, 2005).  Pada  warna  dan  tekstur  terjadi perubahan  karena  adanya  reaksi  non  enzimatik dan  kadar  gula  yang  tinggi  sehingga  terjadi reaksi  karamelisasi  (Syarief,  1988)  .  Hasil rekapitulasi variasi kemasan dan lama penyimpanan  terhadap  kadar  vitamin  C  dan sifat  organoleptik  dapat  dilihat  pada  tabel  6 dibawah.
kandungan  vitamin  C  antara  kemasan gelas  dengan  kemasan  plastik  hanya  selisih sedikit dan analisa statistik menunjukkan bahwa tidak  ada  pengaruh  antara  variasi  kemasan terhadap kadar vitamin C. Hal ini karena antara kemasan  gelas  dan  kemasan  plastik  memiliki kesamaan. Menurut Winarno (1993), pengemasan bahan pangan terdapat dua macam yaitu  wadah  utama  dan  wadah  kedua.  Wadah pertama adalah wadah yang langsung berhubungan  dengan  bahan  pangan  dan  wadah
kedua  adalah  wadah  yang  tidak  langsung berhubungan  dengan bahan  pangan.  Contoh wadah  utama  adalah  kaleng,  gelas,  plastik  atau kertas.  Sedangkan  contoh  wadah  kedua  adalah kotak  kayu  atau  kotak  karton.  Kerana  kemasan gelas dan kemasan plastik sama – sama kemasan utama  dan  sama – sama  bersifat  non  toksik  dan inert  sehingga  tidak  terjadi  reaksi  kimia  yang dapat  menyebabkan  perubahan  warna,  flavor dan  perubahan – perubahan  lainnya  sehingga menyebabkan tidak ada pengaruh antara variasi kemasan terhadap lama penyimpanan dan kadar vitamin C.
Hasil  uji  statistik  didapat  bahwa  antara jenis  kemasan  tidak  ada  pengaruh  terhadap kadar  vitamin  C  begitu  pula  hubungan  antara lama  penyimpanan  dan  jenis  kemasan  juga tidak  ada  pengaruh  terhadap  kadar  vitamin  C karena  alfa  lebih  besar  dari  0,05. Jadi  hasil analisa statistik yang ada pengaruh hanya antara lama penyimpanan dan kadar vitamin C hal ini karena  alfa  kurang  dari  0,05.  Faktor  yang menyebabkan  adanya  pengaruh  antara  lama penyimpanan  terhadap  kadar  vitamin  C  karena vitamin C mudah rusak oleh penyimpanan yaitu terjadinya reaksi oksidasi (Buckle, 1987).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  penelitian  ini,    hasil  analisa kadar vitamin C jam rosella pada kemasan gelas jam  didapatkan  kadar  vitamin  C  tertinggi  pada
penyimpanan  0  hari  (148,79  mg%)  dan  kadar vitamin  C  terendah  pada  penyimpanan  15  hari (68,02  mg%),  sedangkan  pada  kemasan  cup plastik  didapatkan  kadar  vitamin  C  tertinggi pada  penyimpanan  0  hari  (160,54  mg%)  dan kadar vitamin C terendah pada penyimpanan 15 hari  (62,55  mg%).  Jam  rosella  masih  memiliki mutu  organoleptik  yang  masih  dapat  diterima pada  penyimpanan  10  hari,  sedangkan  pada penyimpanan  lima  belas  hari  tingkat  kesukaan konsumen  menurun  karena  dari  segi  rasa, aroma,  warna  dan  tekstur  sudah  mengalami perubahan yang signifikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  2003. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. PT.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Andarwulan,  N  dan  Koswara.  1992. Kimia Vitamin. Cv Rajawali. Bogor
Anton,  A.  1089. Petunjuk  Laboratorium Analisa Pangan. IPB Press. Bogor
Apriantono,  A.  1984. Penggolongan  Tempe,
Tauco,  Oncom,  Asinan,  Manisan  (Buah, Jam, Jelly)  Teknologi  Pangan  dan  Gizi. Institut Pertanian Bogor (IPB). Bogor Astawan  M  dan  Andreas  L.  K.  2008. Khasiat
Warna-Warni Makanan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Buckle, K.A. 1987. Ilmu Pangan. Di terjemahkan  oleh  Hari  Purnomo  dan Adiono. Universitas Indonesia (UI- PRESS). Jakarta Desroiser. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Universitas Indonesia  (UI-
PRESS). Jakarta

## Hidayat,  S.  2008. Khasiat  Herbal  Berdasarkan
Warna,  Bentuk,  Rasa,  Aroma  dan  Sifat. PT.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Mardiah.  2009. Budi Daya  dan  Pengolahan Rosella  si  Merah  Segudang  Manfaat. PT.AgroMedia Pustaka. Jakarta
Maryani,  H  dan  Lusi  K.  2005. Khasiat  dan Manfaat  Rosella. Agramedia  Pustaka. Surabaya
Muchtadi,  D.  1992. Fisiologi  Pasca  Panen Sayuran dan Buah – buahan. IPB. Bogor
Muchtadi  T.R  dan  Sugiyono.  1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB. Bogor
Rahayu, W.1998. Penuntun Praktikum Organoleptik. Institut Pertanian. Bogor
Rahman  A  dan  Sumantri.  2007. Analisa
Makanan.  Gajah  Mada  University  Press.
Yogyakarta. Cet.I
Roberts, H dan E. Karmas. 1989. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Institut
Teknologi Bandung (ITB). Bandung
Rukmana,  R.  2001. Aneka  Limbah  Tanaman Pisang,  Jambu  Mete,  Rosella.  Kanisius.
Yogyakarta
Soekarto,  T.  Soewarno.  1985. Penilaian Organoleptik.  Bhratara  Karya Angkasa.
Jakarta
Soekarto,  T.  Soewarno.  1990. Dasar-Dasar Pengawasan  Pangan  dan  Standarisasi Mutu Pangan. ITB. Bandung
Sudarmadji,  S  dan  B.  Suhardi.  2003. Analisa Bahan  Makanan  dan  Pertanian. Liberty.
Yogyakarta
Suprapti,  M.  2005. Aneka  Olahan  Pepaya
Mentah dan Mengkal.
Kanisius.
Yogyakarta
Suyitno dan Kamarijami. 1996. Dasar – Dasar Pengemasan. Rineka Cipta. Jakarta
Syarief,  R  dan  Anis  I.  1988. Pengetahuan
Bahan untuk industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta
Winarno,  Srikandi  F  dan  Dedi  F.  1980.
Pengantar  Teknologi  Pangan. Gramedia. Jakarta
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi. PT.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Winarno,  F.G.1993. PANGAN  Gizi,  Teknologi dan  Konsumen. PT.Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta
Syafutri  dan  Merynda  I.  2006. Sifat Fisik  dan
Kimia  Buah  Mangga  (Mangifera  indica L.) Selama Penyimpanan dengan Berbagai Metode Pengemasan. Vol.XVII No.1 Th.2006
Gambar 1. Hasil Analisa Kadar Vitamin C Jam Rosella pada Kemasan Gelas
Gambar 2. Hasil Analisa Kadar Vitamin C Jam Rosella pada Kemasan Plastik
.
Gambar 3. Hasil Organoleptik Rasa Jam Rosella pada Kemasan Gelas
148,79 117,69 105,82 68,02 0 20 40 60 80 100 120 140 160 K a d a r Vi ta m in C ( m g % ) 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari Lama Penyimpanan 160,54 129,64 95,44 62,55 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 K a d a r V it a m in C ( m g % ) 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari Lama Penyimpanan 4,35 4,2 3,65 2,75 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari Lama Penyimpanan
Gambar 4. Hasil Organoleptik Rasa Jam Rosella pada Kemasan Plastik
Gambar 5. Hasil Organoleptik Aroma   Jam Rosella pada Kemasan Gelas
Gambar 6. Hasil Organoleptik Aroma Jam Rosella pada Kemasan Plastik
4,2 4,2 3,3 2,35 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari Lama Penyimpanan 3,45 3,45 3,3 2,8 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari Lama Penyimpanan 3,35 3,1 3 2,6 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari
Lama Penyimpanan
Gambar 7. Hasil Organoleptik Warna Jam Rosella pada Kemasan Gelas
Gambar 8. Hasil Organoleptik Warna Jam Rosella pada Kemasan Plastik
Gambar 9. Hasil Organoleptik Tekstur Jam Rosella pada Kemasan Gelas
4,3 4,2 3,9 2,7 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari Lama Penyimpanan 4,3 4 3,75 2,95 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari Lama Penyimpanan 3,5 3,35 3,15 2,95 2,6 2,7 2,8 2,9 3 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari
Lama Penyimpanan

## Gambar 10. Hasil Organoleptik Tekstur Jam Rosella pada Kemasan Plastik
3,9 3,55 3,35 2,4 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 S k o r P e n il a ia n 0 hari 5 hari 10 hari 15 hari
Lama Penyimpanan