## Penggunaan Tepung Limbah Roti Dalam Ransum Terhadap Performa Ayam Broiler

## The Use Bread Waste Meal in Diet on Broiler Performance
Hera Dwi Triani 1 , Rini Elisia 1 dan Ibnu Qorma Siddiq 1
1 Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian (STIPER), Sawahlunto Sijunjung
heratriani@gmail.com Diterima : 13 Juni 2019 Disetujui : 27 Agustus 2019 Diterbitkan : 31 Agustus 2019
Abstrak: Limbah  roti  cukup  potensial  untuk  digunakan  dalam  ransum  broiler  karena  mengandung  gross energi  yang  cukup  tinggi  (4217  Kkal/kg).  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  tepung limbah roti sebagai pengganti jagung dalam ransum terhadap performa ayam broiler. Penelitian ini menggunakan broiler berumur  sehari  atau  DOC  sebanyak  24  ekor yang dipelihara  selama  4 minggu. Pakan terdiri dari jagung, dedak, tepung limbah roti dan konsentrat. Alat yang digunakan seperti :  kandang panggung sebanyak 2 petak, tiap petak  berukuran  1m  x  1m  yang  berisi  12  ekor  broiler  dan  dilengkapi  dengan  tempat  pakan,  tempat  minum  dan lampu. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan membandingkan dua perlakuan melalui uji T yang terdiri dari 2 perlakuan dari 2 jenis ransum yaitu : ransum J :  konsentrat + dedak padi + jagung dan ransum R : konsentrat +  dedak  padi  +  tepung  limbah  roti.  Kedua  jenis  ransum  (ransum  J  dan  R)  masing-masing  diberikan  kepada  2 kelompok  ayam,  masing-masing  kelompok  terdiri  dari  12  ekor  ayam.  Parameter  yang  diamati  adalah  konsumsi ransum,  pertambahan  bobot  badan,  konversi  ransum  dan  mortalitas.  Hasil  penelitian  menunjukan  terdapat pengaruh  yang  nyata  lebih  tinggi  (P<0,05)  terhadap  pertambahan  bobot  badan  pada  ransum  perlakuan  yang menggunakan  jagung.  Konsumsi  ransum  dan  konversi  ransum  secara  rataan  juga  menunjukkan  perlakuan menggunakan jagung menghasilkan angka konsumsi lebih tinggi dan konversi ransum lebih rendah. Penggunaan tepung  limbah  roti  dalam  ransum  broiler  belum  mampu  memberikan  hasil  yang  sama  dengan  ransum  yang menggunakan jagung terhadap performa broiler yang meliputi konsumsi ransum, pertambahan bobot badan dan konversi ransum.
Kata Kunci: broiler, konsumsi, konversi, tepung limbah roti, performa
Abstract: Bread  waste  is  potential  to  be  used  in  broiler  rations  because  it  contains  high  enough  gross  energy (4217 Kcal / kg). The purpose of this study was to determine the effect of providing bread waste meal as a substitute for  corn  in  the  ration  on  the  performance  of  broiler  chickens.  The  research  material,  this  study  uses  24  day  old broilers or 24 DOCs maintained for 4 weeks. Broiler diet used in this research consisted of: corn, bran, bread waste meal and concentrate. Equipment used such as: stage cage as many as 2 plots, each plot measuring 1m x 1m which contains  12  broilers  per  plot  and  is  equipped  with  a  feed,  drinking  and  lighting.  This  research  was  conducted experimentally  by  comparing  the  two  treatments  through  the  T  test  consisting  of  2  treatments  from  2  types  of rations namely: ration J: concentrate + rice bran + corn and R ration: concentrate + rice bran + bread flour. The two types  of  ration  (ration  J  and  R)  each  given  to  2  groups  of  chickens,  each  group  consisting  of  12  chickens.  The parameters observed were feed consumption, body weight gain, feed conversion. The results showed that there was a  significantly  higher  effect  (P  <0.05)  on  body  weight  gain  in  the  treatment  rations  using  corn.  Average  feed consumption and feed  conversion  also  shows  that  treatment  using corn results  in  higher consumption rates and lower feed conversion. The use of bread waste flour in broiler rations has not been able to give the same results as rations using corn on broiler performance which includes consumption of rations, weight gain and feed conversion.
Keywords: broiler, consumption, feed conversion, bread waste flour, performance

## 1. Pendahuluan
Ternak  unggas  merupakan  salah  satu  penghasil daging  dan  telur  yang  mempunyai  potensi  besar untuk  dikembangkan  di  Indonesia.  Ternak  unggas sangat potensial untuk dikembangkan seperti itik dan
ayam. Ayam khususnya memiliki potensi yang sangat besar,  disamping  pemeliharaan  yang  relatif  mudah dan  juga  produk  yang  berasal  dari  ayam  berupa daging  dan  telur,  pada  umumnya  memiliki  nilai  jual yang  dapat  dijangkau  oleh  masyarakat,  sehingga permintaan  telur  dan  daging  ayam  cukup  tinggi
dalam  pemenuhan  kebutuhan  protein  hewani masyarakat.
Ayam  broiler  cukup  banyak  dikembangkan masyarakat  dalam  pemenuhan  kebutuhan  protein hewani,  akan  tetapi  dalam  pengembangan  ternak unggas  khususnya  broiler,  peternak  mengalami kendala dalam penyediaan pakan karena harga pakan yang  semakin  meningkat  dan  semakin  bersaing ketersediaannya  dengan  bahan  pangan  manusia. Penggunaan bahan pakan alternatif atau bahan pakan inkonvensional  sangat  berperan  penting  bagi kelangsungan  usaha  peternakan  karena  harga  yang lebih murah. Pemanfaatan limbah pabrik atau produk sampingan  yang  dihasilkan  dari  industri  olahan makanan  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pakan alternatif  untuk  mengurangi  bahan  pakan  komersial yang harganya cenderung semakin meningkat.
Tepung limbah roti misalnya merupakan limbah pabrik  cukup  potensial  digunakan  dalam  ransum broiler.  Limbah  roti  adalah  produk  sampingan  dari hasil  olahan  makanan  pabrik  roti,  seperti  serpihan- serpihan  roti  yang  tidak  layak  dijual,  limbah  roti inilah yang akan dijadikan tepung limbah roti melalui berbagai  proses.  Limbah  roti  mengandung  Gross Energy  4217 Kkal/kg,  Protein Kasar (PK) 10,25 % dan Lemak  (LK)  13,42  %.  Dilihat  dari  segi  nutrisi,  limbah tepung  roti  ini  mempunyai  Gross  energi  yang  cukup tinggi  sehingga  dapat  menggantikan  jagung  dalam formulasi  ransum  broiler.  Pemanfaatan  limbah tepung  roti  ini  dalam  ransum  broiler  akan  dapat menurunkan biaya pakan broiler [1]. Meskipun secara nutrisi  limbah  tepung  roti  dapat  menggantikan jagung, namun penggunaan dalam formulasi ransum broiler, masih belum diketahui pengaruhnya terhadap performa broiler.

## 2. Metode Penelitian

## 2.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Nagari  Pematang Panjang Kecamatan Sijunjung.

## 2.2. Alat dan Bahan
Penelitian  ini  menggunakan  broiler  berumur sehari  atau  DOC  sebanyak  24  ekor  yang  dipelihara selama  4  minggu.  Pakan  broiler  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  terdiri  dari:  jagung,  dedak, tepung  limbah  roti  dan  konsentrat.  Alat  yang digunakan  seperti:  kandang  panggung  sebanyak  2 petak,  tiap  petak  berukuran  1m  x  1m  yang  berisi  12 ekor broiler per petak dan dilengkapi dengan tempat pakan,  tempat  minum,  lampu  dan  timbangan  merk Five gaot made in china. Ransum penelitian diberikan secara adlibitum .
Pembuatan  tepung  limbah  roti  adalah  dengan cara  mengumpulkan  limbah-limbah  roti  yang  tidak terpakai  pada  pabrik  roti  berupa  kulit-kulit  roti  dan roti  yang  tidak  layak  jual  karena  proses  fermentasi yang  tidak  sempurna  kemudian  dijemur  dengan
panas  matahari  sampai  kering  dan  dijadikan  tepung. Tepung inilah yang dinamakan tepung limbah roti.

## 2.3. Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  secara  eksperimen dengan membandingkan dua perlakuan melalui uji T yang terdiri dari 2 perlakuan yang terdiri dari 2 jenis ransum:
Ransum J  :  konsentrat + dedak padi + jagung Ransum R  :  konsentrat  +  dedak  padi  +  tepung limbah roti.
Tabel 1. Komposisi ransum penelitian dan kandungan nutrisi. Bahan Pakan Ransum J (%) Ransum R (%) Dedak padi 7 7 Jagung 48 - Tepung limbah Roti - 48 Konsentrat 40 39 Minyak 5 6 Kandungan Nutrisi Ransum Energi Metabolisme (Kkal/kg) 3064,10 3054,41 Protein Kasar (%) 21,25 21,16 Serat Kasar (%) 3,79 6,82
Kedua  jenis  ransum  (ransum  J  dan  R)  masing- masing  diberikan  kepada  2  kelompok  ayam,  masing- masing kelompok terdiri dari 12 ekor ayam. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan  dua  jenis  ransum  (sebagai  perlakuan) yang diberikan kepada masing-masing 12 ekor broiler (sebagai ulangan).

## 2.4. Analisis Data
Analisis  data  dilakukan  dengan  dua  cara  yakni uji  statistik  sederhana  untuk  konsumsi  ransum, konversi ransum, dan mortalitas. Analisis berdasarkan uji T untuk PBB dan berat karkas dengan membandingkan  dua  perlakuan  ransum  yang diberikan pada broiler [2].

## 2.5. Parameter
Parameter yang diamati meliputi: 1.  Konsumsi Ransum (g/e).
Konsumsi ransum diukur dengan cara menghitung  jumlah  ransum  yang  diberikan dikurangi  dengan  jumlah  ransum  sisa  selama penelitian [3]
2.  Pertambahan Bobot Badan (g/e).
Pertambahan  bobot  badan  didapatkan  dari  hasil pengurangan  bobot  badan  akhir  dengan  berat DOC [3]
3.  Konversi Ransum.
Konversi  ransum  dihitung  berdasarkan  nisbah antara  jumlah  ransum  yang  dikonsumsi  dengan pertambahan bobot badan [4].

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Konsumsi Ransum Broiler
Konsumsi  ransum  adalah  fakor  penting  dalam usaha  peternakan  karena  tingkat  konsumsi  ternak sangat berpengaruh terhadap biaya produksi sehingga  modal  usaha  banyak  terserap  oleh  biaya pakan. Semakin tinggi konsumsi maka akan semakin meningkat  juga  biaya  pakan.  Pada  Tabel  2  dapat dilihat  jumlah  konsumsi  ransum  per  minggu  selama penelitian.
Tabel 2. Jumlah  konsumsi  ransum  broiler  selama penelitian. Minggu Konsumsi ransum g/e J R 1 2 3 4 130,82 253,15 320 505,83 140,83 254,17 358,92 395,83 Jumlah 1209,8 1149,75 Rataan 302,45 287,44
Konsumsi broiler selama penelitian pada ransum yang  menggunakan  jagung  cenderung  lebih  tinggi karena  palatabilitas  broiler  terhadap  jagung  lebih tinggi  dibandingkan  limbah  tepung  roti  karena jagung  mempunyai  warna  yang  lebih  mencolok dibandingkan  limbah  tepung  roti.  Penampilan  fisik utama warna adalah karakteristik paling penting dari pakan dan sebagai faktor penentu pilihan pakan oleh ternak  [5],  sehingga  ayam  lebih  menyukai  jagung dibandingkan limbah tepung roti karena mempunyai warna mencolok seperti warna kuning pada jagung.
Jagung  merupakan  sumber  energi  utama  bahan pakan,  terutama  untuk  ternak  monogastrik  seperti ungags  [6].  Kandungan  energi  yang  dinyatakan sebagai  energi  metabolis  (EM)  relatif  tinggi dibandingkan bahan pakan lainnya. Jagung kaya akan bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen  (Beta-N)  yang  hampir semuanya  pati,  kandungan  lemak  dalam  jagung tinggi,  jagung  rendah  serat  kasar  sehingga  mudah dicerna dan meningkatkan konsumsi ransum.
Sedangkan  pakan  yang  menggunakan  tepung limbah roti kurang disukai karena limbah tepung roti teksturnya  lebih  kasar  sehingga  pakan  yang dikonsumsi  sering  tersangkut  di  tenggorokannya, sehingga ayam lebih sering minum untuk mendorong pakan  masuk  ke  dalam.  Peningkatan  konsumsi  air menyebabkan terjadinya penurunan terhadap konsumsi  pakan.  Penurunan  konsumsi  juga  diduga disebabkan  oleh  kandungan  lemak  kasar  yang  tinggi dalam  tepung  limbah  roti  [7].  Kandungan  lemak
kasar  yang  tinggi  mengakibatkan  pakan  cepat  rusak dan  menimbulkan  bau  tidak  sedap  sehingga palatabilitas  ternak  terhadap  pakan  menurun. Palatabilitas  merupakan  tingkat  kesukaan  ternak terhadap  pakan,  selain  pakan  yang  mempunyai kualitas baik, pakan juga harus disukai ternak dengan aroma yang sedap [8].
Tingkat  palatabilitas  ternak  terhadap  suatu ransum  juga  dapat  dilihat  dari  jumlah  ransum  yang dikonsumsi.  Konsumsi  ransum  setiap  ekor  ternak berbeda-beda, hal ini dipengaruhi oleh bobot  badan, tingkat  produksi,  tingkat  cekaman,  aktifitas  ternak, mortalitas,  kandungan  energi  di  dalam  ransum  dan suhu lingkungan [9].
Rataan  konsumsi  pada  penelitian  ini  untuk pakan  menggunakan  jagung  302,45  gram/ekor sedangkan pakan menggunakan roti 287,44 gram/ekor.  Rataan  konsumsi  ini  lebih  rendah  dari penelitian  sebelumnya,  dimana  hasil  penelitian  [10], memperlihatkan  bahwa  rataan  konsumsi  broiler  per minggu adalah 401,15 g/e. Rendahnya konsumsi pada penelitian ini disebabkan pada minggu ke-2 dan ke-3 broiler  banyak  yang  kurang  sehat  akibat  perubahan cuaca  sehingga  menurunkan  angka  konsumsi.  Pada waktu penelitian terjadi perubahan cuaca dari musim panas ke musim hujan dimana awal penelitian adalah musim  hujan.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi konsumsi  ransum  adalah  bentuk  fisik  ransum,  umur ternak,  strain,  stres,  kesehatan  ternak  dan  ukuran tubuh [4].

## 3.2. Pertambahan Bobot Badan
Pertambahan bobot badan (PBB) menggambarkan
kemampuan broiler dalam mengubah  pakan  yang  dikonsumsi  menjadi  daging, yang  juga  mencerminkan  pertumbuhan  seekor ternak.    Dari  hasil  penelitian  dapat  diperoleh  data pertambahan bobot  badan  yang  dapat dilihat seperti pada Tabel 3.
Konsumsi  pakan  yang  tinggi  juga  diikuti  oleh pertambahan bobot badan yang tinggi dan begitupun sebaliknya.  Hal  ini  berhubungan  dengan  proses metabolisme  yang  terjadi  dalam  tubuh  ternak  yang hasil  akhirnya  digunakan  untuk  pertumbuhan  dan produksi. Hasil uji T menunjukkan bahwa pemberian pakan  yang  berbeda  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap  pertambahan  berat  badan  dimana  pakan dengan  perlakuan  J  (yang  menggunakan  jagung) menghasilkan pertambahan bobot badan broiler yang nyata  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  perlakuan  R (ransum  yang  menggunakan  limbah  roti).  Hal  ini karena  palatabilitas  dan  konsumsi  yang  tinggi  pada pakan yang menggunakan jagung sehingga pertambahan  bobot  badan  nyata  lebih  tinggi  pada broiler yang mengkonsumsi pakan yang menggunakan  jagung.  Pertumbuhan  yang  cepat adakalanya didukung dengan konsumsi ransum yang banyak pula [11].
Penggunaan tepung limbah ... (Triani, H.D., Elisia, R. dan Siddiq, I.Q.)
e-ISSN 2655-2159
Tabel 3. Rataan  pertambahan  bobot  badan  (PBB) broiler penelitian Ulangan J (g) R (g) 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11 12
580 1022 559 753 857 560 561 779 302
470 692
749 672
769 259
210 499 366 751 432 341 246 498 460 Jumlah 7884 5503 Rataan 657,00 a 458,58 b
Keterangan : superskrip yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0,05)
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  rataan pertambahan bobot badan pada pakan menggunakan jagung  sebesar  657  g/e,  sedangkan  pada  pakan menggunakan  tepung  roti  sebesar  458,58  g/e. Konsumsi pakan yang tinggi pada ransum menggunakan jagung juga diikuti dengan pertambahan  bobot  badan  yang  tinggi  pula.  Rataan pertambahan  bobot  badan  ini  lebih  tinggi  dari penelitian  sebelumnya  [11]  yang  hanya  menghasilkan pertambahan  bobot  badan  di  bawah  500  g/e  akan tetapi lebih rendah dari penelitian yang menggunakan  ransum  komersial,  hal  ini  karena palatabilitas  ransum  komersial  yang  lebih  baik sehingga konsumsi juga lebih banyak.

## 3.3. Konversi Ransum
Konversi  ransum  didapat  dari  perbandingan antara konsumsi ransum dengan pertambahan bobot badan sehingga dari data konversi inilah dapat dilihat apakah pakan yang diberikan menunjukkan pertumbuhan  yang  baik  atau  tidak.  Pakan  yang  baik menunjukkan pertambahan yang relatif cepat dengan makanan  yang  sedikit,  adapun  konversi  ransum selama penelitian adalah seperti Tabel 4.
Tabel 4. Konversi ransum broiler penelitian Minggu J R 1 2 3 4 3,36 2,25 2 1,50 3,37 4,14 2,74 1,81 Jumlah 9,11 12,06 Rataan 2,28 3,02
Konversi ransum merupakan hasil perbandingan antara ransum yang dikonsumsi dengan pertambahan
bobot  badan  [12].  Dari  Tabel  4  dapat  dilihat  rataan konversi  ransum  pada  penggunaan  roti  dalam ransum  lebih  tinggi  dibandingkan  penggunaan jagung.  Semakin  kecil  angka  konversi  ransum  maka efisiensi  penggunaan  ransum  dalam  menghasilkan produksi telur atau daging semakin baik [13].
Rendahnya  angka  konversi  ransum  pada  broiler yang mengkonsumsi jagung karena jagung merupakan  pakan  yang  berkualitas  baik  untuk unggas,  lebih  mudah  dicerna  karena  rendah  serat kasar  sehingga  efisiensi  pakan  tetap  terjaga.  Serat kasar yang tinggi dalam ransum akan mengakibatkan penurunan  efisiensi  penggunaan  pakan,  pakan  yang baik  menunjukkan  pertumbuhan  yang  relatif  cepat dengan  konsumsi  pakan  yang  sedikit  sehingga mencerminkan  pakan yang baik, adapun pakan  yang baik selain kandungan nutrisinya bagus secara kimia tapi  juga  harus  disukai  broiler  sehingga  tujuan  dari pemeliharaan pun tercapai [13].
Hasil  penelitian  ini  lebih  rendah  dari  penelitian sebelumnya [14], dimana konversi pakan menggunakan  jagung  3,57  dan  dengan  penambahan tepung  limbah  roti  sebesar  20%,  40%  dan  60% menunjukkan  angka  konversi  pakan  berturut-turut sebesar  3,58;  3,60  dan  3,62.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  respon  ayam  terhadap  pakan  yang  diberikan juga  berbeda-beda.  Hasil  ini  juga  menunjukkan bahwa  penggantian  langsung  jagung  dengan  tepung limbah  roti  mempengaruhi  daya  cerna  broiler terhadap  jenis  pakan  yang  secara  langsung  juga mempengaruhi angka konversi ransum.

## 4. Kesimpulan
Penggunaan  tepung  limbah  roti  dalam  ransum broiler  belum  mampu  memberikan  hasil  yang  sama dengan  ransum  yang  menggunakan  jagung  terhadap performa broiler yang konsumsi ransum, pertambahan bobot badan dan konversi ransum.

## Referensi
[1] Alfi,  M.  Pengaruh  Penggunaan  Tepung  Roti Afkir  Sebagai  Pengganti  Jagung  Dalam  Ransum Terhadap  Produksi  Karkas  Ayam  Broiler  Jantan. Universitas Diponegoro. Semarang, 2009.
[2] Steel, R. G. D. & Torrie, H. J. Pinsip dan Prosedur Statistika  Suatu  Pendekatan  Biometrik.  Edisi Kedua.  PT  Gramedia  Pustaka  Utama.  Jakarta, 1993.
[3] Wahyu,  J.  Kebutuhan  Zat-Zat  Penebar  Swadaya. Jakarta, 2004
[4] National  Research  Council  (NRC).  Nutrient Recuitment Of Paultry. National Academy Press, Washington, 1994
[5] Ponsano dalam Siddiq, I.Q. Pengaruh Pemberian Limbah  Roti  Terhadap  Performan  Ayam Kampung. Laporan Penelitian. Sijunjung, 2018.
[6] Haniah, M. Isolasi Jamur Endofit Dari Daun Sirih ( Piper  Betle ,  L)  Sebagai  Anti  Mikroba  Terhadap Escherichia  Coli,  Staphylococcus  Aureus dan candida  Albicans ,  Skripsi,  Fakultas  Sains  Dan Teknologi, Universitas Islam Negri Malang, 2008 [7] Sudiastra,  I.  W.  dan  I  M.  Suasta.  Pemanfaatan Limbah  Roti  untuk  Makanan  Ternak  Babi. Laporan  Penelitian  Dosen  Muda.  Fakultas Peternakan  Universitas  Udayana.  Denpasar, 1997.
[8] Paraksi,  A.  Ilmu  Gizi  Dan  Makanan  Ternak Monogastrik. Angkasa. Bandung, 1990.
[9] Wahyu,  J.  Ilmu  Nutrisi  Unggas.  Gajah  Mada Universitas Press. Yogyakarta, 1997.
[10] Triani, H. D. Pengaruh Pemberian Tepung Daun Sirsak  Sebagai  Feed  Aditidif  Herbal  Terhadap Performan Broiler. Jurnal Agrotropical. Volume 3 No.2 : 50-54, 2013.
[11] Ensminger.  dan  Heineman.  Poultry  Science. Interstate Publisher, inc. Illinois, 1992.
[12] Ichwan,  M.  W.  Membuat  Pakan  Ayam  Ras Pedaging. PT. Agromedia Pustaka, Jakarta, 2005.
[13] Rasyaf,  M.  Beternak  Ayam  Pedaging.  Penebar Swadaya. Jakarta, 2004.
[14] Hidayatullah,  M.  F.  Efek  Penggunaan  Limbah Roti  Tawar  Sebagai  Pengganti  Jagung  Terhadap Penampilan  Produksi  Itik  Hibrida.  Universitas Brawijaya. Malang, 2014