## OPTIMASI PENGOLAHAN  TEH KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)

## OPTIMIZATION OF DRAGON FRUIT (Hylocereus polyrhizus) SKIN TEA PROCESSING
Mukhti Ali
Program Studi Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu

## ABSTRAK
Kulit buah naga yang selama ini sebagai limbah belum diolah secara optimal, bahkan hanya dijadikan  limbah  oleh  masyarakat,  padahal  kulit  buah  naga  dapat  diolah  menjadi  teh  kulit buah  naga.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kadar  antioksidan  dan  aktivitas antioksidan,  serta  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  teh  kulit  buah  naga  merah  dan  putih dengan  metode  pengeringan  menggunakan  oven,  plastik  UV,  dan  sinar  matahari  langsung. Penelitian  ini  juga  bertujuan  untuk  menganalisis  variasi  jenis  buah  naga  dan  teknik pengeringan terhadap kadar antioksidan dan aktivitas antioksidan, serta sifat organoliptik teh kulit buah naga.
Pada penelitian ini digunakan enam kombinasi antara jenis buah naga (Merah dan Putih) dan metode  pengeringan  (Oven,  Plastik  UV,  dan  Sinar  Matahari  Langsung.  Parameter  yang dianalisis  adalah  kadar  antioksidan  dan  aktivitas  antioksidan  dan  tingkat  kesukaan  panelis terhadap warna, rasa, dan aroma.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  terdapat  pengaruh  yang  signifikan  jenis  buah  naga terhadap kadar antioksidan dan aktivitas antioksidan pada taraf nyata 5%. Sedangkan metode pengeringan  tidak  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  terhadap  kadar  antioksidan  dan aktivitas  antioksidan.  Berikutnya  jenis  buah  naga  juga  memberikan  pengaruh  yang  berbeda terhadap  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna  teh  kulit  buah  naga,  sedangkan  metode pengeringan  tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata.  Namun,  jenis  buah  naga  tidak memberikan pengaruh  yang nyata terhadap rasa dan aroma teh kulit buah naga. Begitu juga dengan metode pengeringan, tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa dan aroma teh kulit buah naga.
Kata  Kunci  :  kulit  buah  naga,  proses  pengeringan,  teh,  kadar  antioksidan,  aktivitas antioksidan.

## ABSTRACT
Dragon fruit skin that had not been processed as waste in an optimal, even just be a waste to society, but the skin can be processed into a dragon fruit dragon fruit peel tea. The purpose of  this study was to  determine the levels  of  antioxidants and antioxidant activity, as well as the  preference  level  of  the  tea  panelists  red  dragon  fruit  peel  and  white  by  using  the  oven drying method, UV plastic, and direct sunlight. The study also aimed to analyze variations in the  type  of  dragon  fruit  and  drying  techniques  to  the  levels  of  antioxidants  and  antioxidant activity, as well as the properties of tea organoliptik dragon fruit skin.
In  this  study  used  six  combinations  between  types  of  dragon  fruit  (Red  and  White)  and  the drying  method  (Oven,  Plastic  UV  and  Direct  Sunlight.  The  parameters  analyzed  were  the levels of antioxidants and antioxidant activity and the level of A panelist on color, flavor, and aroma.
The  results  show  that  there  is  significant  influence  on  the  kind  of  dragon  fruit  antioxidant levels and antioxidant activity at the 5% significance level. While the drying method does not give a different effect on the levels of antioxidants and antioxidant activity. The next type of dragon  fruit  also  gives  different  effect  on  the  preference  level  of  the  color  of  tea  panelists dragon fruit skin, while the drying method does not provide a real impact. However, the type of dragon fruit no significant effect on the taste and aroma of tea dragon fruit skin. As well as the drying method, no significant effect on the taste and aroma of tea dragon fruit skin.
Keywords: dragon fruit skin, drying, tea, antioxidant levels, antioxidant activity.

## PENDAHULUAN
Secara  umum  buah  naga  terdiri  dari  buah naga  merah  dan  buah  naga  putih.  Namun secara  klasifikasi  buah  naga  terdiri  dari empat,  yaitu  buah  naga  daging  putih ( Hylocereus  undatus ),  buahnaga  daging merah ( Hylocereus polyrhizus ), buah naga daging super merah ( Hylocereuscostaricensis ),  dan  buah  naga kulit  kuning  daging  putih  ( Selenicerius megalanthus )  (Emil,  2011).  Dari  keempat jenis  buah  naga  tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing misalnya,  buah  naga  merah  terkenal dengan  rasa  manisnya,  buah  naga  putih terkenal  dengan  ukurannya  yang  lebih besar  (Kristianto,  200).  Selama  ini  buah naga hanya dimanfaatkan daging buahnya saja,  sedangkan  kulitnya  dibuang  sebagai limbah  karena  dianggap  tidak  ada manfaatnya.
Limbah  kulit    buah  naga  merah  masih sangat jarang dimanfaatkan. Padahal, kulit buah  naga  masih  mengandung  senyawa antioksidan  yang  cukup  tinggi.  Senyawa antioksidan  mampu  melawan  oksidasi
dalam  tubuh.  Pemanfaatannya  yang  dapat dilakukan  pada  kulit  buah  naga  salah satunya  adalah  dengan  mengekstraknya sehingga  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  dasar  beragam  pangan  fungsional yang  akan  bermanfaat  bagi  kesehatan. Namun pemanfaatan dengan cara mengekstraksi lebih sulit dilakukan karena banyak mengunakan peralatan dan pelaksanaannya  membutuhkan  ketelitian yang tinggi.
Pemanfaatan  kulit  buah  naga  merah  yang paling  mudah  dilakukan  adalah  dengan cara  diolah  menjadi  teh.  Teh  pada umumnya adalah serbuk yang berasal dari daun  tumbuhan  yang  diolah  dengan  cara dikering.  Kebayakan  teh  memang  berasal dari  tanaman  teh  tetapi  ada  juga  daun yang  diolah  menjadi  teh  bukan  berasal dari  tanaman  teh  ( Camellia  sinensis ) tetapi  tanaman  lain  misalnya  dari  daun jambu biji. Pengolahan teh pada prinsipnya  adalah  mengeringkan  bagian (lembaran) dari tanaman baik berupa daun maupun  kulit  dengan  tujuan  mengurangi kadar  air  pada  bagian  tersebut  (Ghani,
2002).  Menurut  Muchtadi  dan  Sugiono (2013), teknik pengeringan yang dilakukan  dapat  berupa sun  drying (dibawah  sinar  matahari), oven  drying (mengunakan oven), dan teknik pengeringan  yang  lainnya.  Beberapa teknik  pengeringan  mempunyai  kelebihan dan  kekurangan  masing-masing  sehingga perlunya  penelitian  teknik  pengeringan yang tepat.

## METODOLOGI PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  kulit  buah  naga  merah  dan putih, dan air.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  baskom  untuk  wadah  kulit  buah naga.pisau  digunakan  untuk  mengiris /membelah  kulit  buah  naga,  talenan digunakan  untuk  alas  sewaktu  mengiris kulit buah naga, timbangan untuk mengukur bahan-bahan yang diperlukan.oven,  rak  pengering  dengan plastik UV, tampah dan alat analisis kimia

## Metode
1. Proses pengolahan teh kulit buah naga Kulit  buah  naga  merah  atau  putih diiris-iris  menjadi  potongan  kecil-kecil
0,5 cm kemudian dilakukan pengeringan, dengan variasi perlakuan : menggunakan oven drying , rak
pengering  menggunakan  plastik  UV, dan  dengan  penjemuran  langsung dibawah sinar matahari.
2. Pengeringan  dilakukan  sebagai  berikut dengan menggunakan :
a. Oven; suhu38 o C,waktu8 Jam.
b. Rak pengering dengan plastik UV; suhu 30-35 o C, waktu 20 jam  dan c. sinar  matahari;  suhu  30-35 o C waktu24 jam.
3. Analisis kimia (kandungan anti oksidan) dan uji organoleptik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  Antioksidan  Teh  Kulit  Buah Naga
Pada  penelitian  ini  digunakan  enam  buah sampel  kulit  buah  naga,  yakni  kulit  buah naga  merah  oven,  kulit  buah  naga  merah yang dikeringkan di bawah sinar matahari namun  diberi  pelindung  plastik  UV,  kulit buah naga merah di bawah sinar matahari langsung,  kulit  buah  naga  putih  oven, kulit buah naga putih yang dikeringkan di bawah  sinar  matahari  namun  diberi pelindung  plastik  UV , kulit  buah  naga putih di bawah sinar matahari langsung .
Parameter yang di analisis pada penelitian ini  adalah  kadar  antioksidan  dan  aktivitas antioksidan. Gambaran hasil uji laboratorium  kadar  antioksidan  pada keenam  sampel  teh  kulit  buah  naga  dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Kadar Antioksidan Teh Kulit Buah Naga Terhadap Variasi Jenis Buah Naga dan Metode Pengeringan Jenis Buah Naga Metode Pengeringan Oven Plastik UV Matahari Langsung Merah 20,42%a 20,12%a 20,04%a Putih 11,65%b 11,27%b 11,07%b
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  nyata pada taraf signifikansi 5%
Pada  uji  pengaruh  jenis  kulit  buah  naga terhadap  kadar  antioksidan    diperoleh bahwa  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,001  <  0,05, sehingga  hipotesis  nol  ditolak,  artinya warna  kulit  buah  naga  memberikan pengaruh  yang  berbeda  terhadap  kadar antioksidan teh kulit buah naga.
Sedangkan  pada  uji  pengaruh  metode pengeringan  terhadap  kadar  antioksidan pada  teh  kulit  buah  naga  diperoleh  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 =  0,256  >  0,05  sehingga hipotesis  nol  diterima,  artinya  tidak terdapat  pengaruh  yang  berbeda  metode pengeringan  terhadap  kadar  antioksidan teh kulit buah naga.
Pada tabel 1 dapat dilihat bahwa teh kulit buah naga yang berwarna merah memiliki kadar  antioksidan  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  teh  kulit  buah  naga berwarna  putih.    Menurut  Wisesa  (2014) kadar  antioksidan  buah  naga  tergantung dengan kandungan antioksidannya.
Pada  tabel  2  menunjukkan  buah  naga merah memiliki kandungan zat antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan  dengan  buah  naga  putih. Oleh  karena  itu  terdapat  perbedaan pengaruh jenis buah naga kadar antioksidan  buah  naga  merah  dan  putih terhadap kadar antioksidan. Tabel 2.Kandungan Zat Antioksidan Buah Naga Jenis Buah Naga TSP  (µg  GA/g puree) TAA  (mg/100g puree) ORAC (µM TE/g puree) DPPH (µg GA/g puree) Merah 1075.8 ± 71.7 55.8 ± 2.0 7.6 ± 0.1 134.1 ± 30.1 Putih 523.4 ± 33.6 13.0 ± 1.5 3.0 ± 0.2 34.7 ± 7.3

## Sumber : Mahattanatawee et al, 2006
Keterangan :TSP : Total Soluble Phenolic, TAA : Total Ascorbic Acid, ORAC : Oxygen Radical Absorbance Capacity
Kadar  antioksidan  teh  kulit  buah  naga tertinggi  adalah  pada  teh  kulit  buah  naga berwarna merah dengan metode pengeringan  menggunakan  oven,  yakni sebesar 20,42%. Sedangkan kadar antioksidan terendah adalah pada teh kulit buah naga berwarna putih dengan metode pengeringan  dibawah  matahari  langsung, yakni 11,07%.

## Aktivitas  Antioksidan  Teh  Kulit  Buah Naga
Gambaran  hasil  uji  laboratorium  aktivitas antioksidan  pada  keenam  sampel  kulit buah naga dapat dilihat pada tabel 3. Pada  uji  pengaruh  jenis  kulit  buah  naga terhadap  aktivitas  antioksidan  diperoleh bahwa  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,002  <  0,05, sehingga  hipotesis  nol  ditolak,  artinya warna  kulit  buah  naga  memberikan pengaruh  yang  berbeda  terhadap  aktivitas antioksidan  teh  kulit  buah  naga.  Hal  ini tentunya  disebabkan  oleh  kandungan  zat
antioksidan  yang  berbeda  antara  buah naga merah dan putih. dengan kandungan zat  antioksidan    Sedangkan  pada  uji pengaruh  metode  pengeringan  terhadap aktivitas  antioksidan  pada  teh  kulit  buah naga  diperoleh nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,161 > 0,05  sehingga  hipotesis  nol  diterima, artinya  tidak  terdapat  pengaruh  yang berbeda  metode  pengeringan  terhadap aktivitas antioksidan teh kulit buah naga. Pada tabel 3 dapat dilihat bahwa teh  kulit buah naga yang berwarna merah memiliki aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  teh  kulit  buah  naga berwarna  putih.  Kadar  antioksidan  teh kulit  buah  naga  tertinggi  adalah  pada  teh kulit  buah  naga  berwarna  merah  dengan metode  pengeringan  menggunakan  oven, yakni  sebesar  7,44/mol.  Sedangkan  kadar antioksidan terendah adalah pada teh kulit buah naga berwarna putih dengan metode pengeringan  dibawah  matahari  langsung, 2,11/mol.

## Tabel 3. Aktivitas Antioksidan Teh Kulit Buah Naga Terhadap Variasi Jenis Buah
Naga dan Metode Pengeringan Jenis Buah Naga Metode Pengeringan Oven Plastik UV Matahari Langsung Merah 7,44/mol a 7,29/mol a 7,14/mol a Putih 2,65/mol b 2,31/mol b 2,11/mol b
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  nyata pada taraf signifikansi 5%
Sifat  Sensoris  Warna  Teh  Kulit  Buah

## Naga
Pada  penelitian  ini,  terdapat  2  warna  teh kulit  buah  naga  yang  diberikan,  yakni merah  dan  putih.  Dilakukan  uji  kesukaan (hedonik)  responden  yang  berjumlah  20 orang terhadap warna teh kulit buah naga. Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis  terhadap warna  teh  kulit  buah  naga  disajikan  pada tabel 4.
Pada uji beda tingkat kesukaan responden terhadap  warna  pada  jenis  teh  kulit  buah naga  dengan  variasi  metode  pengeringan dan  warna  kulit  buah  naga  diperoleh bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan  responden  terhadap  warna  pada variasi  warna  kulit  buah  naga.  Hal  ini didasarkan pada  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,002 <  0,05,  sehingga  hipotesis  nol  ditolak, artinya warna kulit buah naga memberikan  pengaruh  yang  berbeda terhadap  tingkat  kesukaan  responden terhadap  warna  teh  kulit  buah  naga. Berikutnya  metode  pengeringan  teh  kulit buah  naga  tidak  memberikan  pengaruh yang  berbeda  pada  tingkat  kesukaan responden  terhadap  warna  teh  kulit  buah naga,  karena  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 =  0,136  > 0,05  sehingga  hipotesis  nol  diterima, artinya  tidak  terdapat  pengaruh  yang berbeda  metode  pengeringan  terhadap tingkat  kesukaan  warna  teh  kulit  buah naga.  Akan  tetapi,  interaksi  antara  warna kulit  buah  naga  dan  metode  pengeringan
memberikan  pengaruh  yang  berbeda  pada tingkat kesukaan terhadap warna teh kulit buah  naga.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,045 < 0,5 ,  hipotesis  nol ditolak, artinya terdapat perbedaan pengaruh  interaksi  warna  kulit  buah  naga dan  metode  pengeringan  terhadap  tingkat kesukaan terhadap warna.
Pada  tabel  4  dapat  dilihat  bahwa  tingkat kesukaan  tertinggi    responden  terhadap warna teh kulit buah naga adalah pada teh kulit  buah  naga  yang  berasal  dari  kulit buah  naga  berwarna  merah  dan  metode pengeringan  menggunakan  plastik  UV. Rata-rata  kesukaan  responden  terhadap warna  teh  kulit  buah  naga  ini  adalah 3,85 ≈ 4 yang  berarti  responden    suka terhadap  teh  kulit  buah  naga  tipe  ini. Salah  satu  alasan  yang  mungkin  adalah berdasarkan  pengamatan  warna  teh  kulit buah  naga  merah  yang  dikeringkan dengan  bantuan  plastik  UV  memiliki kualitas warna yang lebih terang dibandingkan  dengan  teh  jenis  lain. Seduhan teh kulit buah naga  yang berasal dari kulit buah naga merah dan dikeringkan  langsung  di  bawah  sinar matahari  juga  memiliki  tingkat  kesukaan yang  cukup  tinggi,  yakni  3,75.  Hal  ini berarti  respon  suka  terhadap  teh  jenis  ini. Sedangkan  tingkat  kesukaan  responden terhadap  teh  kulit  naga  tipe  lainnya, berada  pada  kategori  agak  suka.  Hal  ini dapat dilihat dari rata-rata tingkat
kesukaan responden  yang lebih besar dari 3.

## Sifat  Sensoris  Rasa  Teh  Kulit  Buah Naga
Pada  penelitian  ini,  terdapat  2  warna  teh kulit  buah  naga  yang  diberikan,  yakni Merah  dan  Putih.  Dilakukan  uji  kesukaan (hedonik)  responden  yang  berjumlah  20 orang  terhadap  rasa  teh  kulit  buah  naga. Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis  terhadap rasa  teh  kulit  buah  naga  disajikan  pada tabel 5.
Pada  tabel  5  dapat  dilihat  bahwa  tingkat kesukaan  tertinggi    responden  terhadap rasa  teh  kulit  buah  naga  adalah  pada  teh kulit  buah  naga  yang  berasal  dari  kulit buah  naga  berwarna  merah  dan  metode pengeringan menggunakan matahari langsung.  Rata-rata  kesukaan  responden terhadap  rasa  teh  kulit  buah  naga  ini adalah  3,30 ≈ 3 yang  berarti  responden lumayan  suka  terhadap  teh  kulit  buah naga  tipe  ini.  Teh  kulit  buah  naga  yang berasal  dari  kulit  buah  naga  merah  dan dikeringkan  dengan  metode  plastik  UV juga memiliki tingkat  kesukaan rasa  yang hampir  sama  dengan  tipe  teh  kulit  buah naga  dari  kulit  buah  naga  merah  dan dikeringkan  dengan  plastik  UV,  rata-rata tingkat kesukaan rasa sebesar 3,20. Hal ini berarti respon agak suka terhadap teh jenis ini.
Pada uji beda tingkat kesukaan responden terhadap  rasa  pada  jenis  teh  kulit  buah naga  dengan  variasi  jenis  buah  naga  dan metode  pengeringan  diperoleh  bahwa tidak terdapat perbedaan tingkat kesukaan responden  terhadap  rasa  pada  variasi warna kulit buah naga. Hal ini didasarkan pada    nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,264  >  0,05, sehingga  hipotesis  nol  diterima,  artinya warna  kulit  buah  naga  memberikan pengaruh  yang  berbeda  terhadap  tingkat kesukaan  responden  terhadap  rasa  teh kulit  buah  naga.  Berikutnya  juga  metode pengeringan  teh  kulit  buah  naga  tidak memberikan  pengaruh  yang  berbeda  pada tingkat  kesukaan  responden  terhadap  rasa teh  kulit  buah  naga,  karena  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 =  0,271  >  0,05  sehingga  hipotesis nol  diterima,  artinya  tidak  terdapat pengaruh yang berbeda metode pengeringan  terhadap  tingkat  kesukaan rasa  teh  kulit  buah  naga.  Begitu  juga interaksi antara warna kulit buah naga dan metode  pengeringan  tidak  memberikan pengaruh  yang  berbeda  pada  tingkat kesukaan  terhadap  rasa  teh  kulit  buah naga.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,821 > 0,05 , hipotesis nol diterima,  artinya  tidak  terdapat  perbedaan pengaruh  interaksi  warna  kulit  buah  naga dan  metode  pengeringan  terhadap  tingkat kesukaan  rasa  teh  kulit  buah  naga.
Tabel 4. Analisis Hedonik Warna Teh Kulit Buah Naga Variasi Jenis Buah Naga dan
Metode Pengeringan Jenis Buah Naga Metode Pengeringan Oven Plastik UV Matahari Langsung Merah 3,10 a 3,85 a 3,75 a Putih 3,15 b 3,05 b 3,10 b
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  nyata pada taraf signifikansi 5%. Skala : 1 = Sangat Tidak Suka, 2 = tidak Suka, 3 = Agak Suka, 4 = Suka, 5 = Sangat Suka.
Tabel 5. Analisis Hedonik Rasa Teh Kulit Buah Naga Variasi Jenis Buah Naga dan
Metode Pengeringan Jenis Kulit Buah Naga Metode Pengeringan Oven Plastik UV Matahari Langsung Merah 2,90 a 3,20 a 3,30 a Putih 2,85 a 2,90 a 3,10 a
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  nyata pada taraf signifikansi 5%. Skala : 1 = Sangat Tidak Suka, 2 = tidak Suka, 3 = Agak Suka, 4 = Suka, 5 = Sangat Suka.
Sifat  Sensoris  Aroma  Teh  Kulit  Buah

## Naga
Dilakukan uji kesukaan (hedonik) responden  yang  berjumlah  20  orang terhadap aroma teh kulit  buah naga. Nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap aroma teh kulit buah naga disajikan pada tabel 6. Pada  tabel  6  dapat  dilihat  bahwa  tingkat kesukaan  tertinggi    responden  terhadap aroma teh kulit buah naga adalah pada teh kulit  buah  naga  yang  berasal  dari  kulit buah  naga  berwarna  merah  dan  metode pengeringan menggunakan matahari langsung dan teh kulit buah naga dari kulit buah naga merah dan metode pengeringan dengan  plastik  UV.  Rata-rata  kesukaan responden  terhadap  rasa  teh  kulit  buah
naga  ini  adalah  3,20 ≈ 3 yang  berarti responden    lumayan  suka  terhadap  aroma teh kulit buah naga kedua tipe ini.
Pada uji beda tingkat kesukaan responden terhadap  aroma  pada  jenis  teh  kulit  buah naga  dengan  variasi  metode  pengeringan dan  warna  kulit  buah  naga  diperoleh bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  tingkat kesukaan  responden  terhadap  aroma  pada variasi  warna  kulit  buah  naga.  Hal  ini didasarkan pada  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,478 >  0,05,  sehingga  hipotesis  nol  diterima, artinya warna kulit buah naga memberikan  pengaruh  yang  berbeda terhadap  tingkat  kesukaan  responden terhadap  aroma  teh  kulit  buah  naga.
Tabel 6. Analisis Hedonik Aroma Teh Kulit Buah Naga Variasi Jenis Buah Naga dan Metode Pengeringan Jenis Buah Naga Metode Pengeringan Oven Plastik UV Matahari Langsung Merah 3,10 a 3,20 a 3,20 a Putih 2,95 a 3,10 a 3,15 a
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  nyata pada taraf signifikansi 5%. Skala : 1 = Sangat Tidak Suka, 2 = tidak Suka, 3 = Agak Suka, 4 = Suka, 5 = Sangat Suka.
Metode  pengeringan  teh  kulit  buah  naga tidak memberikan pengaruh yang berbeda pada tingkat kesukaan responden terhadap aroma  teh  kulit  buah  naga,  karena  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 =  0,648  >  0,05  sehingga hipotesis  nol  diterima,  artinya  tidak terdapat  pengaruh  yang  berbeda  metode pengeringan  terhadap  tingkat  kesukaan aroma  teh  kulit  buah  naga.  Begitu  juga interaksi antara warna kulit buah naga dan metode  pengeringan  tidak  memberikan pengaruh  yang  berbeda  pada  tingkat kesukaan  terhadap  aroma  teh  kulit  buah naga.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai 𝑝 − 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒 = 0,951 > 0,05 , hipotesis nol diterima,  artinya  tidak  terdapat  perbedaan pengaruh  interaksi  warna  kulit  buah  naga dan  metode  pengeringan  terhadap  tingkat kesukaan aroma teh kulit buah naga.

## SIMPULAN
Jenis  buah  naga  memberikan  pengaruh yang  berbeda  terhadap  kadar  antioksidan dan  aktivitas  antioksidan.  Sedangkan metode  pengeringan  tidak  memberikan
pengaruh  yang  berbeda  pada  kadar antioksidan  dengn  nilai  (11,07%  s.d 20,42%) dan aktivitas antioksidan dengan nilai  (2,11/mol  s.d  7,44/mol).  Sementara metode  pengeringan  tidak  memberikan pengaruh  yang  nyata  terhadap  kadar antioksidan dan aktivitas antioksidan. Jenis  buah  naga  memberikan  pengaruh yang  nyata  terhadap  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  warna  teh  kulit  buah naga,  tetapi  tidak  memberikan  pengaruh yang  nyata  terhadap  rasa  dan  aroma  teh kulit  buah  naga.  Sementara  metode pengeringan  tidak  memberikan  panguruh yang  nyata  terhadap  warna,  rasa,  dan aroma teh kulit buah naga.

## DAFTAR PUSTAKA
Amanda,  Rianti.  2008. Khasiat  Tanaman Herbal untuk Tubuh . Pringganidani : Padalarang.
Emil  S.  2011. Untung  Berlipat  Dari Bisnis  Buah  Naga  Unggul .  Lily Publisher. Yogyakarta.
Ghani,  Mohamad  A.  2002. Dasar-dasar Budidaya  Teh .  Penebar  Swadaya. Jakarta
Kristianto,  Daniel.  2003. Buah  Naga . Penebar Swadaya. Surabaya
Muchtadi dan Sugiyono.2013. Prinsip Proses & Teknologi Pangan .Alfabeta. Bandung Setyamidjaja, Djoehana. 1998. Teh
Budidaya  dan  Pengolahan  Pasca
Panen . Kanisius. Yogyakarta.
Tarbiana, F.2013. Analisis Kualitas Produk Surabi Berbasis Organoleptik  Pada    Pedagang
Surabi  di  Kota  Bandung .UPI. Bandung
Usman,  H.  2006. Pengantar  Statistik . Bumi Aksara. Yogyakarta Wisesa. 2014. Penentuan Nilai Maksimum Proses Ekstraksi  Kulit  Buah Naga Merah . Jurnal Pangan dan Agroindustri  Vol.2  No.3  p.88-97,
Juli 2014