Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
e-ISSN       : 2549-1555

## PENINGKATAN DAYA JUAL ANEKA PRODUK OLAHAN MAKANAN MELALUI TEKNIK PENGEMASAN PRODUK
Yuniawan Hidayat 1,2 , Eddy Triharyanto 1,3)
1) Pusat Pengembangan Kewirausahaan, LPPM, Universitas Sebelas Maret
2) Fakultas Matematika dan IPA, Universitas Sebelas Maret
3) Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret
Email: yuniawan.hidayat@mipa.uns.ac.id

## ABSTRAK
Desa  Jendi  dan  Desa  Keloran,  Wonogiri  merupakan  desa  yang memproduksi  aneka  keripik  hasil  pertanian.  Di  Desa  Jendi  terdapat Lembaga  Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga  (LPKK)  Putri  Mandiri yang  memproduksi  berbagai  keripik  seperti  keripik  tempe  dan  keripik singkong.  Di  Desa  Keloran  terdapat  LPKK  Sumber  Rejeki  yang memproduksi  keripik  singkong  yang  telah  dipresto  terlebih  dahulu. Permintaan  keripik  singkong  di  kedua  mitra  semakin  meningkat.  Akan tetapi,  kemasan  yang  digunakan  masih  sangat  sederhana.  Kemasan  saat ini  masih  menggunakan  plastik  yang  diberi  label.  Padahal  untuk menunjang  pemasaran,  kemasan  harus  dibuat  semenarik  mungkin. Tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  kualitas kemasan  agar  dapat  dipasarkan  di  pusat  oleh-oleh  dan  menjadi  produk unggulan  Wonogiri  serta  melatih  para anggota-anggota  LPKK  mengenai pemasaran  produk.  Oleh  karena  itu,  tim  pengabdi  memberikan  solusi berupa pemberian Teknologi Tepat Guna kepada kedua mitra. Teknologi Tepat  Guna  tersebut  adalah  Hand  Sealer,  Cup  Sealer,  Spinner  dan  Dus Kemasan.  Selain  pemberian  TTG,  dilakukan  pula  pelatihan inclass mengenai  manajemen  keuangan,  pengemasan  dan  manajemen pemasaran.
Kata kunci: keripik, kemasan, Wonogiri

## ABSTRACT
Jendi  Village  and  Keloran  Village,  Wonogiri  are  villages  which  produce various  chips  from  agricultural  product.  In  Jendi  Village,  there  is  Lembaga Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga  (LPKK)  Putri  Mandiri  producing  a variety of chips, that is, tempeh chips and cassava chips. In Keloran Village, there is LPKK Sumber Rejeki producing cassava chips that has been presto before. The demand of casssava chips of two partners is more increasing. But, packing used is still very simple. Today, the partners use plastic labeled for packaging. Whereas to support  marketing,  packaging  must  be  made  as  attractive  as  possible.  The purposes of this public service are to improve the quality of packaging in order to be marketed in center of gifts, to be leading product of Wonogiri, and to train the
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
members  of  LPKK  about  product  marketing.  Therefore,  the  team  of  the  public service  give  solutions  in  the  form  of  giving  Teknologi  Tepat  Guna  for  the  two partners. Teknologi Tepat Guna are hand sealer, cup sealer, spinner and packing box.  The  team  also  performed  inclass  training  about  financial  management, packaging, and marketing management.
Keyword: chips, packaging, Wonogiri

## LATAR BELAKANG
Wonogiri dikenal dengan panganan aneka keripiknya. Banyak  masyarakat  di  daerah Wonogiri yang memproduksi aneka  macam  keripik  dari  bahan baku  hasil  pertanian  baik  dalam skala  besar  maupun  skala  kecil. Keripik-keripik  tersebut  kemudian dipasarkan  ke  pengepul  atau  toko oleh-oleh langsung.
Desa    Jendi  dan  Keloran merupakan dua desa di Kecamatan Selogiri  yang  memproduksi  olahan makanan berupa
keripik. Bangkitnya  industri  kecil  di  Desa Jendi  ditandai  dengan  mulai berdirinya usaha keripik tempe dan keripik singkong yang dirintis oleh ibu-ibu  di  Desa  Jendi.  Selain menambah penghasilan bagi keluarga,  usaha keripik  tempe dan keripik  singkong  ini  bisa menjadi salah satu solusi pemerintah daerah untuk  mengatasi  urbanisasi  dan meningkatkan  kesejahteraan  masy- arakat,  khususnya  di  Wonogiri. Ibu-ibu  ini  tergabung  kedalam Lembaga  Pemberdayaan  Kesejah- teraan  Keluarga  (LPKK)  Putri Mandiri.
Usaha  keripik  tempe  di  Desa Jendi  berawal  dari  berlimpahnya ketersediaan  tempe  di  desa  ini. Tempe  merupakan  makanan  yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai  atau  beberapa  bahan  lain yang  menggunakan  beberap  ajenis
jamur Rhizopus (Trielal,1993). Beberapa  penelitian  menunjukkan bahwa zat gizi tempe  lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan tubuh  dibandingkan  dengan  yang ada  dalam  kedelai.  Ini  telah dibuktikan  pada  bayi  dan  anak balita  penderita  gizi  buruk  dan diare  kronis  (Partawihardja,  1999). Karena tempe merupakan makanan fermentasi yang didalamnya terdapat  jamur Rhizopus sp  yang masih  aktif  sehingga  tempe  tidak memiliki  daya  simpan  yang  lama. Jika  terlalu  lama  disimpan  tanpa diolah,  tempe  akan  menjadi  busuk (Astuti, 1996).
Untuk  memperpanjang  daya simpan  tempe  sehingga  tempe tidak terbuang sia-sia, ibu-ibu yang tergabung dalam Lembaga Pemberdayaan Kesejahteraan
Keluarga  (LPKK)  Putri  Mandiri  di Desa  Jendi  mengolah  tempe menjadi  keripik  tempe  beraneka rasa.  Selain  keripik  tempe,  usaha pembuatan  keripik  singkong  juga dirintis  oleh  ibu-ibu  di  Desa  Jendi. Singkong  merupakan  tanaman yang  sangat  mudah  ditemukan  di Desa  Jendi  karena  hamper  75% tegalan  warga  ditanami  oleh singkong.  Hal  ini  menjadi  peluang emas  ibu-ibu  untuk  memanfaatkan singkong  menjadi  makanan  yang enak dan digemari oleh masyarakat luas. Memanfaatkan hasil pertanian dari    tegalan  mereka  sendiri
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
ISSN : 1979-861X e-ISSN       : 2549-1555
diharapkan keripik  singkong dapat memberikan  keuntungan  yang tinggi untuk menambah pendapatan dan taraf hidup warga
Desa  Jendi  Kecamatan  Selogiri Kabupaten  Wonogiri.  Setiap  hari ibu-ibu  di  Desa  Jendi  mampu menghasilkan  keripik  tempe  dan keripik singkong sekitar 5 kg.
Ibu-ibu  di  Desa  Keloran  yang tergabung  kedalam  LPKK  Sumber Rejeki  juga  memproduksi  olahan keripik  dari  singkong  presto.  Desa ini memiliki potensi yang menjanjikan sebagai penghasil tanaman  ubi  kayu  (singkong). Singkong  biasanya  hanya  ditanam di  lahan  kebun  belakang  rumah warga.  Hasil  panen  singkong  dari kebun  lebih  sedikit  dan  biasanya hanya  diolah  menjadi  gaplek, untuk  dikonsumsi  sendiri,  jika peralatan  memadai  ibu-ibu  rumah tangga  akan  mengolah  singkong menjadi  keripik  dan  dikemas seadanya kemudian dijual di pasar atau  dititipkan  ke  warung-warung makan.  Melihat  prospek  tanaman singkong  di  masa  mendatang semakin cerah, Pemerintah Kabupaten Wonogiri memberi prioritas  untuk  pengembangannya.
Kebijakan  yang  diambil  adalah melakukan  pemberdayaan  petani singkong  dengan  bantuan  bibit unggul  serta  pendampingan  pola tanam.
Aneka keripik yang diproduksi  oleh  LPKK  Putri
Mandiri  dan  LPKK  Sumber  Rejeki saat ini hanya memiliki satu varian rasa,  yakni  rasa  original.  Kemasan yang  digunakan  oleh  kedua  mitra
ini  pun  masih  sangat  sederhana. Pengemasan  hanya  menggunakan plastik  yang  diberi  label.  Padahal untuk menunjang pemasaran diperlukan kemasan yang menarik. Tujuannya  adalah  agar  konsumen tertarik  terhadap  produk  yang dijual  dan  meningkatkan  harga jual,  karena  karena  produk  yang dibuat  juga  harus  memenuhi kepuasan konsumen (Suranto, 2015). Oleh karena itu, masih perlu dorongan dan pendampingan untuk  LPKK  Putri  Mandiri  dan LPKK  Sumber  Rejeki  dalam  hal packaging dan pemasaran.

## METODE PENGABDIAN
Metode  yang  digunakan  untuk membantu  mengatasi  persoalan- persolan  yang  telah  disepakati diatas  adalah  melalui  pelatihan packaging,  pelatihan  pemasaran, pemberian  bantuan  dukungan  alat packaging, dan pendampingan: 1. Pelatihan  pembuatan  keripik dengan  berbagai  varian  rasa. Varian rasa yang akan dicobakan adalah  rasa  original,  asin,  pedas dan balado. Setelah dirasa cukup baik,  produk-produk  aneka  rasa tersebut dipasarkan.
2. Pelatihan  packaging  diakukan sebanyak  2  kali.  Pelatihan packaging dilakukan baik secara inclass maupun outclass .  Pada pelatihan inclass diberikan materi    mengenai    cara  dan proses  pengemasan  yang  baik.
Sedangkan pada pelatihan outclass , akan diberikan pelatihan cara pengemasan menggunakan kemasan kardus.
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
ISSN : 1979-861X e-ISSN  : 2549-1555
3. Pelatihan  pemasaran  dilakukan guna meningkatkan pengetahuan  anggota-anggota
LPKK mengenai manajemen dan system  pemasaran.  Pelatihan pemasaran  ini  dilakukan  secara inclass . 4. Stimulan modal berupa peralatan  teknologi  tepat  guna yang    mendukung  proses packaging.  Stimulan  berupa hand sealer dan kemasan kardus yang  diberikan  kepada  anggota LPKK  Sumber  Rejeki  dan  LPKK Putri Mandiri.
5. Monitoring dan Evaluasi, dilakukan  untuk  mengevaluasi kemasan keripik dan manajemen pemasaran.

## HASIL PENGABDIAN
1. Koordinasi Kegiatan Koordinasi kegiatan ini dilaksanakan  pada  tanggal  14
Mei  2016.  Dalam  koordinasi kegiatan  ini  didapatkan  hasil sebagai berikut :
a. Produk-produk yang
dihasilkan  di  kedua  desa tidak  hanya  keripik,  namun ada  pula  produk  makanan lain seperti onde-onde, jamur  crispy,  gethuk  lindri,
gethuk  goreng,  jamu  dan sari kacang hijau.
b. Kemasan  hanya  dibungkus menggunakan plastik dengan  label  yang  masih sederhana. Label masih menggunakan  kertas  yang difotokopi. c. Produk  seperti  onde-onde dan  jamur  crispy  masih
mengandung banyak
minyak  jadi  masih  perlu penirisan.
d. Teknologi  Tepat  Guna  yang akan  disewakan  kepada mitra antara lain: cup sealer, mesin pemiris minyak,
kemasan, dan sticker. 2. Pelatihan inclass Pelatihan inclass
dilaksanakan  pada  tanggal  12 Agustus  2016.  Pelatihan inclass ini bertujuan untuk melatih para anggota LPKK Putri Mandiri dan Sumber Rejeki mengenai manajemen keuangan, pengemasan,  dan  pemasaran. Materi  pelatihan inclass ini diberikan  oleh    Ir.  MA.  Martina Andriani,  MS.  Dalam  pelatihan ini disampaikan
proses pengemasan  yang  baik,  yang sesuai  dengan  standar  mutu. Melalui pelatihan ini diharapkan para  anggota  LPKK  mampu memasarkan  produknya  hingga ke  toko-toko  besar  melalui pengemasan yang baik.
a. Pelatihan Manajemen
Keuangan Peserta pelatihan diberikan  bekal  mengenai pencatatan administrasi keuangan sederhana. Administrasi keuangan sederhana yang dimaksudkan  adalah  proses pemasukan dan pengeluaran proses produksi aneka olahan makanan. b. Pelatihan Pemasaran Pelatihan pemasaran dimaksudkan untuk
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
ISSN : 1979-861X e-ISSN       : 2549-1555
meningkatkan  pengetahuan mitra  mengenai  bagaimana cara pemasaran dengan baik. Peserta  pelatihan  dibekali pengetahuan
mengenai penerapan sistem pemasaran bagi  usaha  kecil.  Hal  yang perlu  diperhatikan  dalam pemasaran diantaranya adalah kontinyuitas produksi, dan pengemasan. c. Pelatihan Pengemasan Pada dasarnya pengemasan merupakan kunci  utama  dari  sebuah produk. Apabila suatu produk yang sudah memiliki rasa  yang  enak  namun pengemasannya kurang menarik akan mengakibatkan konsumen tidak tertarik untuk membeli produk  tersebut.  Sebaliknya apabila  sebuah produk telah dikemas  dengan  menarik, maka konsumen akan datang sendiri untuk membeli  produk  tersebut. Syarief  et  al.  (1989)  yang menyatakan  kemasan  yang baik harus mempunyai fungsi efisien dan ekonomis. Efesien maksudnya penggunaan  kemasan  pada produk memberikan kemudahan kepada konsumen. Tolo-toko  besar  seperti
Ganeps,  Javelin,  dan  lain sebagainya  mengutamakan kemasan  dalam  menerima produk  untuk  dijual  di tokonya.  Pada  pelatihan
mengenai pengemasan dijelaskan mengenai produk- produk  yang  sudah  berhasil masuk  ke  toko-toko  besar dengan pengemasan menggunakan plastik ataupun kardus.
Gambar 1. Pelatihan Inclass di Desa Jendi
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
ISSN : 1979-861X e-ISSN  : 2549-1555
Gambar 2. Pelatihan Inclass di Desa Keloran
3. Pembuatan  Kemasan  Kardus dan Sticker
Kemasan  getuk  diperbaiki dengan  menambahkan  kardus sebagai  kemasan  sekunder.  Hal ini bertujuan untuk meningkatkan  nilai  jual  produk getuk sehingga diharapkan penjualan getuk dapat meningkat.  Di  samping  itu, penambahan  kemasan  kardus diharapkan  dapat  memperluas area  penjualan  dan  dapat membantu memperpanjang umur  simpan  produk.  Desain kemasan
sekunder (kardus) getuk dapat dilihat pada Gambar 3 berikut.
Gambar 3.Desain Kardus Getuk Lindri dan Getuk Goreng Selain  perbaikan  kemasan getuk  menggunakan  kardus, olahan  makanan/minuman  lain juga  diperbaiki  menggunakan sticker.  Sticker  dibuat  seukuran
dengan ukuran plastik kemasan. Dengan  penggunaan  sticker  ini diharapkan mampu meningkatkan  daya  jual  produk dan  memperindah  kemasan.
Desain sticker dapat dilihat pada Gambar 4 berikut.
Gambar 4. Desain Sticker
4. Penyediaan  Teknologi  Tepat Guna Teknologi  yang  diberikan kepada  mitra  adalah  cup  sealer, spinner  (peniris  minyak),  dan hand  sealer.  Penggunaan  cup sealer akan
menghasilkan kemasan produk minuman yang
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
ISSN : 1979-861X e-ISSN       : 2549-1555
lebih cantik dibandingkan sebelumnya yang hanya menggunakan plastik. Penggunaan spinner akan menghasilkan  produk  olahan makanan  khususnya  makanan yang  digoreng  menjadi  “atus” dan minyak berkurang. Penggunaan hand sealer, bertujuan  untuk  memperbaiki kemasan  aneka  keripik.  Cup sealer,  spinner  dan  hand  sealer dapat  dilihat  pada  gambar berikut.
(a) (b)
(c)
Gambar 5. (a) Cup Sealer, (b) Spinner, (c) Hand sealer
5. Pelatihan Outclass Tujuan diadakannya pelatihan outclass adalah  untuk memberikan  skill/keterampilan pada  wanita  yang  tergabung dalam  LPKK  Putri  Mandiri  dan Sumber  Rejeki  agar  mitra mengetahui  secara  terperinci tentang teknologi tepat guna dan penggunaannya untuk pengemasan produk. Mitra dikenalkan  pada  alat  cup  sealer, alat  peniris  minyak  (spinner), dan  hand  sealer.  Pada  pelatihan ini juga dijelaskan cara pengemasan menggunakan kardus.
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
ISSN : 1979-861X e-ISSN  : 2549-1555
Gambar 6. Pelatihan Outclass di
Desa Jendi
Yuniawan Hidayat, Peningkatan Daya Jual Aneka Produk Olahan Makanan Melalui Teknik Pengemasan Produk
ISSN : 1979-861X e-ISSN       : 2549-1555
Gambar 7. Pelatihan Outclass di
Desa Keloran KESIMPULAN 1. Kegiatan IbM yang telah dilakukan  adalah  koordinasi pelaksanaan  kegiatan,  pelatihan inclass,  pembuatan  kemasan, penyediaan teknologi tepat guna dan palatihan outclass.
2. Melalui  pembuatan  kemasan kardus  yang  telah  dilakukan
diharapkan dapat menarik konsumen, memperbaiki kualitas penyimpanan, memperluas  pangsa  pasar  dan meningkatkan omset 3. Teknologi  Tepat  Guna  yang telah  diberikan  adalah  cup sealer,  hand  sealer,  dan  spinner yang diharapkan mampu meningkatkan kualitas produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Suranto,  A.  M.  Riza.  2005. Penentuan  strategi  Pemasaran Berdasarkan Perilaku Konsumen  dengan  Metode Diskriminan.  Jurnal  Ilmiah Teknik Industri Vol. 04 (1). Hal 18 – 27. Syarief  Rizal  S,.  Santausa  dan  St. Isyana  B.  1989.  Teknologi Pengemasan Pangan. Laboraturium Rekayasa Proses Pangan, Pusat Antar Universitas  Pangan  dan  Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Wiji  Nurhayat.  2014.  Kementan Akui Banyak Petani Singkong Jatuh Miskin. ( http://us.finance.detik.com/
read/2014/05/14/152840/258 2624/4/kementan-akui- banyak-petani-singkong- jatuh-miskin ). Diakses tanggal 5 Maret 2015 pukul 13.04 WIB.