## PENGARUH ETHREL TERHADAP KANDUNGAN KARBOHIDRAT TERLARUT TOTAL DAN
AKTIVITAS DEHIDROGENASE PADA BUAH PISANG KEPOK ( Musa paradisiaca L.) SELAMA PEMATANGAN
EFFECT OF EHTREL ON THE TOTAL SOLUBLE CARBOHYDRATE AND DEHIDROGENASE ACTIVITY OF BANANA KEPOK FRUIT ( Musa paradisiaca L.) DURING RIPENING PROCESS
Annisa Agata 1 ,  Zulkifli 1 , Ellyzarti 1 1 Jurusan Biologi FMIPA Universitas Lampung e-mail : annisa.agata@yahoo.com
Jurusan Biologi FMIPA Universitas Lampung Jl. Soemantri Brojonegoro No.1, Bandar Lampung, Lampung, Indonesia, 35145

## Abstrak
Telah  diteliti  pengaruh  ethrel  terhadap  kandungan  karbohidrat  terlarut  total  dan  aktivitas dehidrogenase  pada  buah  pisang  Kepok  ( Musa  paradisiaca L.).  Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam percobaan faktorial 2x2. Faktor A adalah 2 taraf perlakuan yaitu kontrol dan ethrel. Faktor B adalah 2 tahap waktu pengukuran, yaitu 3 dan 6 hari setelah perlakuan. Karbohidrat terlarut total diukur dengan metoda  fenol-sulfur  dan  absorbansi  diukur  dengan  spektrofotometer  pada  490  nm.  Aktivitas dehidrogenase  diukur  dengan  metode  metilen  blue,  dan  transmisi  diukur  dengan  spektrofotometer pada  600  nm.  Hubungan  antara  karbohidrat  terlarut  total  dan  aktivitas  dehidrogenase  ditentukan dengan  regresi.  Berdasarkan  Analisis  ragam  pada  taraf  nyata  5%  diperoleh    bahwa  ethrel  tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan karbohirat terlarut total. Kandungan karbohidrat terlarut total 6 hari setelah perlakuan lebih tinggi dari 3 hari setelah perlakuan. Tidak ada pengaruh ethrel terhadap aktivitas  dehidrogenase  pada  buah  pisang  Kepok.  Aktivitas  dehidrogenase  6  hari  setelah  perlakuan lebih  rendah  dari  3  hari  setelah  perlakuan.  Hubungan  antara  karbohidrat  terlarut  total  dengan dehidrogenase bersifat kuadratik.

## Kata kunci:  ethrel, karbohidrat terlarut total, dehidrogenase, pisang kepok

## Abstract
Effect  of  ethrel  on  the  total  soluble  carbohydrate  and  dehydrogenase  activity  of  banana  kepok  fruit ( Musa  paradisiaca L.)  during  ripening  process  have  been  investigated  in  March  2013.  The investigation was conducted in factorial design 2x2. Factor A is treatment with two levels, control and ethrel. Factor B is time of measurement; 3 and 6 days after treatment. Total soluble carbohydrate was measured with phenol-sulfuric procedure and the absorbance was measured with spectrophotometer at  490  nm.  The  amount  of  s  oluble  carbohydrat  was  determined  according  to  standard  curve  of glucosa.  Dehydrogenase  activity  was  measured  with  methylene  blue  procedure  and  the  transmition was  measured  with  spectrophotometer  at  600  nm.  Analysis  of  variance  was  conducted  at  5% significant level. The relationship between total soluble carbohydrate and dehydrogenase activity was determined by regression. Results showed that ethrel has no effect on the total soluble carbohydrate of pisang Kepok. Total soluble carbohydrate 6 days is higher than 3 days. There is no effect of ethrel on  dehydrogenase  activity  of  pisang  Kepok  fruit,  but  the  dehydrogenase  activity  is  lower  at  6  days than  3  days.  The  relationship  between  soluble  carbohydrate  and  dehydrogenase  activity  is  in  phase quadratic. We conclude that ethrel does not influences total soluble carbohydrate and dehydrogenase activity of pisang Kepok.
Key words:  ethrel, total soluble carbohydrate, dehydrogenase activity, banana kepok fruit

## PENDAHULUAN
Pisang  Kepok  adalah  salah  satu  varietas  pi- sang  unggul  dan  banyak  ditanam  di  Lampung. Pisang  Kepok  dapat  dikonsumsi  sebagai  ma- kanan  olahan  atau  dikonsumsi  dalam  keadaan segar (Suyanti dan Supriyadi, 2008).
Menurut  Kusumo  dan  Suratman  (1984)  pisang Kepok  merupakan  salah  satu  buah  klimaterik yaitu  terjadi  peningkatan  laju  respirasi  yang tinggi  selama  proses  pematangan.  Oleh  sebab itu proses pematangan buah berlangsung cepat sehingga mempengaruhi mutu buah seperti da- ging  buah  cepat  lunak  dan  kulit  buah  cepat
menjadi  kuning  kecoklatan  sehingga  menjadi kurang menarik bagi konsumen.
Etilen  adalah  senyawa  hidrokarbon  tidak  jenuh yang  pada  suhu  ruang  berbentuk  gas.  Gas  eti- len  merupakan  zat  dengan  efektivitas  pema- kaian 100 kali lebih besar dibandingkan dengan asetilen,  dengan dosis penggunaan  10-50 ppm per  ton  buah.  Ethrel  atau  ethepon  merupakan larutan  yang menghasilkan etilen  dengan  dosis paling  rendah  500-1000  ppm  atau  5  ml/l  air pada  buah  pisang  Kepok  (Suyanti  dan  Ahmad, 1992).
Penggunaan zat perangsang pematangan buah seperti  kalsium  karbida,  asetilen  pada  buah klimaterik  sering  kali  mempercepat  proses  pe- matangan buah tetapi kualitas buah  yang diha- silkan dengan  zat perangsang pematangan se- ring  kali  lebih  rendah  daripada  yang  matang  a- lami. Beberapa jenis buah yang dipercepat pro- ses  pematangannya  sering  kali  memiliki  rasa yang relatif kurang manis, kulit buah tetap hijau sehingga tidak menarik, dan daging buah lunak sehingga menjadi cepat busuk.
Penggunaan  ethrel  kemungkinan  dapat  mem- perbaiki  kualitas  buah  karena  ethrel  meng- hasilkan  gas  etilen  secara  perlahan.  Selama proses  pematangan  terjadi  perubahan  fisiko- kimia  yang  meliputi  perubahan  warna,  tekstur, zat  pati,  protein,  senyawa  turunan  fenol,  dam asam  organik.  Karena  reaksi  redoks  sebagian besar dikatalisis oleh enzim dehidrogenase ma- ka  perubahan  aktivitas  dehidrogenase  selama proses  pematangan  mencerminkan  perubahan reaksi redoks pada buah pisang Kepok.  Selain itu  pengaruh  ethrel  terhadap  aktivitas  enzim  α amilase  juga  dipelajari  selama  proses  pema- tangan    buah  pisang  Kepok.  Perubahan  akti- vitas  enzim  α  amylase  dapat  dicerminkan  oleh perubahan kandungan karbohidrat terlarut total.

## BAHAN dan METODE
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Fisio- logi  Tumbuhan  FMIPA  Universitas  Lampung pada  bulan  Maret  2013.  Penelitian  dilaksa- nakan  dalam  percobaan  faktorial  2x2  dengan faktor  A  adalah  perlakuan,  yaitu  tidak  diberi ethrel dan diberi ethrel. Faktor  B adalah  waktu pengukuran  yaitu 3 dan 6 hari setelah perlaku- an.  Setiap  kombinasi  perlakuan  diulang  dela- pan  kali.  Parameter  yang  diukur  dalam  peneli- tian  ini  adalah  kandungan  karbohidrat  terlarut total  dan  aktivitas  enzim  dehidroge-nase  buah pisang  Kepok  dari  setiap  kombinasi  perlakuan. Kandungan  karbohidrat  terlarut  total  ditentukan berdasarkan metode fenolsulfur dan absorbansi diukur  pada  panjang  gelombang  490  nm. Jumlah  karbohidrat  terlalrut  ditentukan  berda-
sarkan  kurva  standar  glukosa  (Witham,  1986). Aktivitas  enzim  dehidrogenase  ditentukan  ber- dasarkan metode metilen blue dan aktivitas en- zim  dehidrogenase  ditunjukan  oleh  transmisi pada  panjang  gelombang  600  nm.  Analisis  ra- gam  dilakukan  pada  taraf  nyata  5%,  dan dilanjutkan  dengan  uji  F  pada  taraf  nyata  5%. Hubungan  antara  aktivitas  enzim  dehidrogena- se  dengan  kandungan  karbohidrat  terlarut  total ditentukan berdasarkan regresi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kandungan karbohidrat terlarut total
Hasil  analisis  ragam  dan  uji  F  menunjukkan bahwa perlakuan ethrel tidak berpengaruh nya- ta terhadap kandungan karbohidrat terlarut total buah  pisang  Kepok  (Tabel  1),  tetapi  waktu  pe- ngukuran  berpengaruh  nyata.  Tidak  ada  inte- raksi  yang  nyata  antara  perlakuan  dan  waktu pengukuran  terhadap  kandungan  karbohidrat terlarut total buah pisang Kepok.
Tabel 1. Kandungan Karbohidrat    Terlarut
Total (mg/g jaringan) Kontrol Ethrel 3HSP 1.29±0.035 ab 1.26±0.04 ab 6HSP 2.53±0.230 b 2.40±0.209 b
Keterangan : Angka yang diikuti dengan huruf a pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada taraf 5%. Angka yang diikuti dengan huruf  b pada baris yang sama tidak berbeda nyata pada taraf 5%.
Kandungan  karbohidrat  terlarut  total  buah pisang  Kepok  pada  akhir  klimaterik  lebih  tinggi dari  kandungan  karbohidrat  terlarut  total  buah pisang  kepok  pada  akhir  klimakterik.  Peru- bahan  kandungan  karbohidrat  terlarut  total dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Pisang  meng- akumulasi  gula  terlarut  pada  kondisi  pasca- panen  dari  cadangan  pati.  Kandungan  pati buah pisang yang belum matang mencapai 20- 25%  dari  berat  segar,  dan  hampir  seluruhnya dikonversi  menjadi  gula  terlarut  selama  proses pematangan  dengan  kira-kira  2-5%  hilang sebagai CO 2 dalam respirasi (Biale, 1981)
Peningkatan  gula  terlarut  didominasi  oleh sukrosa  yang  merupakan  akibat  dari  pening- katan  aktivitas  enzim  sukrosa  posfat  sintase (Adeyemi, 2009)
Dari  Tabel  1  terlihat  bahwa  kandungan  karbo- hidrat  terlarut  total  buah  pisang  Kepok  menga- lami  peningkatan  pada  akhir  klimaterik.  Kan- dungan  karbohidrat  terlarut  total  buah  pisang Kepok  yang  tidak  diberi  ethrel  dan  diberi  ethrel relatif tidak berbeda.

## Aktivitas Dehidrogenase
Analisis  ragam  pada  taraf  nyata  5%  menun- jukkan  bahwa  perlakuan  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  aktivitas  dehidrogenase  buah pisang  Kepok,  namun  waktu  pengukuran  ber- pengaruh nyata. Tidak ada interaksi yang nyata antara  perlakuan  dan  waktu pengukuran  terha- dap  aktivitas  dehidrogenase  buah  pisang  Ke- pok.
Tabel 2 . Aktivitas Dehidrogenase (% transmisi)
Kontrol Ethrel 3HSP 77.88±1.58 ab 78.71±1.49 ab 6HSP 69.37±4.25 b 65.67±4.60 b
Keterangan : Angka yang diikuti dengan huruf a pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada taraf 5%. Angka yang diikuti dengan huruf  b pada baris yang sama tidak berbeda nyata pada taraf 5%.
Menurut Taiz and Zeiger (1991) enzim dehidro- genase merupakan enzim kunci dalam lintasan biosintesis  IAA.  Aktivitas  dehidro-genase  buah pisang  Kepok  pada  akhir  klimakterik  lebih  ren- dah  daripada  aktivitas  dehidrogenase  buah  pi- sang  Kepok  pada  awal  klimakterik.  Perubahan aktivitas  dehidrogenase  buah  pisang  Kepok  di- tunjukkan pada Tabel 2.
Dari  grafik  terlihat  bahwa  aktivitas  dehidroge- nase  total  buah  pisang  Kepok    mengalami  p- enurunan pada 6 HSP. Aktivitas dehidrogenase buah pisang Kepok kontrol dan perlakuan relatif sama.

## Hubungan antara karbohidrat terlarut total dengan aktivitas dehidrogenase.
Grafik  hubungan  antara  karbohidrat  terlarut  to- tal  dengan  aktivitas  dehidrogenase  ditunjukan pada Gambar 1.
Pada  awal  klimakterik  hubungan  antara  karbo- hidrat  terlarut  total  dengan  aktivitas  dehidro- genase  pada  buah  yang  tidak  diberi  ethrel  di- tunjukkan  oleh  persamaan  y  =  -327.6x 2 + 882.3x - 512.1 (R² = 0.45) (Gambar 1A) dengan aktivitas  dehidrogenase  maksimum  (81,95)  pa- da  kandungan    karbohidrat  terlarut  total  1,35 mg/jaringan.  Pada  akhir  klimaterik  hubungan tersebut ditun-jukkan oleh persamaan garis  y = -20.91x 2 +  110.5x  -  68.26  (R²  =  0.43)  (Gambar 1B) dengan aktivitas dehidrogenase maksimum (77,72)  pada  kandungan  karbohidrat  terlarut total 2,64 mg/jaringan.
Gambar  1.  Grafik  Hubungan  Antara  Aktivitas Dehidrogenase  dengan  Kandung- an Karbohidrat Terlarut Total
y = -139,6x 2 + 339,2x - 125,4 R² = 0,462 70 72 74 76 78 80 82 84 86 0 0,5 1 1,5 2 D eh id ro gen as e (T ra n sm is i) Karbohidrat  Terlarut total Perlakuan 3 HSP 1C y = -20.91x 2 + 110.5x - 68.26 R² = 0.426 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 1 2 3 4 De hi dr og en as e ( T ra ns m isi ) Karbohidrat  Terlarut total Kontrol 6 HSP 1B y = -327.6x 2 + 882.3x - 512.1 R² = 0.447 0 20 40 60 80 100 0 0.5 1 1.5 2 D eh id ro gen as e (T ra n sm is i) Karbohidrat Terlarut Total Kontrol 3 HSP 1A y = -589.7x 2 + 412.4x + 4.233 R² = 0.734 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 0.2 0.4 0.6 D eh id ro ge na se ( Tr an sm is i) Karbohidrat  terlarut total Perlakuan 6 HSP 1D
Pada  awal  klimakterik  hubungan  antara  karbo- hidrat terlarut total dengan dehidrogenase pada buah  yang  tidak  diberi  ethrel  ditunjukan  oleh persa-maan garis y = -139.6x 2 + 339.2x - 125.4 (R² = 0.46) (Gambar 1C) dengan aktivitas dehi- drogenase  maksimum  (80,64)  terdapat  pada kandungan  karbohidrat  terlarut  total  1,22 mg/jaringan.  Pada  buah  yang  diberi  ethrel hubungan  tersebut  ditunjukan  oleh  persamaan garis  y  =  -589.7x 2 +  412.4x  +  4.23  (R²  =  0.73) (Gambar  1D)  dengan  aktivitas  dehidrogenase maksimum  (76,33)  terdapat  pada  kandungan karbohidrat 0,35 mg/jaringan.

## KESIMPULAN
Ethrel  tidak  mempengaruhi  kandungan  karbo- hidrat  terlarut  total  dan  aktivitas  dehidrogenase buah  pisang  Kepok.  Kandungan  karbohidrat terlarut  total  buah  pisang  Kepok  pada  akhir klimakterik  lebih  tinggi  dari  awal  klimakterik. Aktivitas  dehidrogenase  buah  pisang  Kepok pada  akhir  klimakterik  lebih  rendah  dari  aktivi- tas  dehidrogenase  buah  pisang  Kepok  pada awal klimakterik.

## DAFTAR PUSTAKA
AAK.  1999. Bertanam  Pohon  Buah-Buahan . Kanisius. Jakarta. Adeyemi and Oladiji. 2009. Compositional Cha- nges  in  Banana  (Musa  spp.)  Fruits  During Ripening. African Journal of Biotechnology. 8 (5):858-859. Biale  J.B.  and  R.  E.  Young.  1981.  Respiration and  Ripening  in  Fruit  retroprospect  and Prospect.  In  J  Friend  and  MJC  Rhodes, eds., Recent  Advences  in  The  Bioche- mistry  of  Fruits  and  Vegetables. Academy Press. New York. pp 1-39. Kartasapoetra, A. G. 2000. Teknologi Budidaya Tanaman  Pangan  di  Daerah  Tropik .  Bima Aksara. Jakarta. Kusumo  dan  Suratman.  1984. Zat  Pengatur Tumbuh . Yasaguna. Bogor. Satuhu  dan  Supriyadi,  A.  2000. Pisang .  Swa- daya. Jakarta. Suhardiman, P. 1997. Budidaya Pisang Cavendish . Kanisius. Yogyakarta. Suyanti  dan  Ahmad.  1992. Pisang:  Budidaya, Pengolahan,  dan  Prospek  Pasar .  Penebar Swadaya. Jakarta. Suyanti  dan  A.  Supriyadi.  2008. Budidaya  ber- bagai  Jenis  Tanaman  Tropika .  Fakultas Pertanian  Universitas  Brawijaya  Malang. Surabaya. Taiz L. and E. Zeiger. 1991. Plant Phyisiology . The  Bejamin/Cummings.  Publishing  Com- pany, Inc. Hal 67-69. Witham  H.  F.,  D.  F.  Blaydes  dan  R.  M.  Devlin. 1986.  Exercises  in  Plant Physiology. PWS Publishers. Hal. 150.