## Original Research Paper

## Kersen Kering Bernutrisi Tinggi Kudapan Sehat Kaya Antioksidan
Tri Ayu Lestari 1 , Ira Yasmin 1 , Saofiatul Aeni 1 , Windriani Andari 2 , Anggraini Safitri 3 , Sepia Dwi Yanti 4 ,
1 (Program Studi Pendidikan Biologi) FKIP, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 (Program Studi Pendidikan Matematika) FKIP, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
3 (Program Studi Manajemen) FEB, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
4 (Program Studi Kimia) FMIPA, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.6615
Sitasi:  Lestari,  T.  A.,  Yasmin,  I.,  Aeni,  S.,  Andari,  W.,  Safitri,  A.,  &  Yanti,  S.  D.  (2023).  Kersen  Kering  Bernutrisi Tinggi Kudapan Sehat Kaya Antioksidan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(4)

## Article history
Received: 20 November 2023 Revised: 30 November 2023
Accepted: 5 Desember 2023
*Corresponding Author: Tri
Ayu Lestari, Pendidikan
Biologi, Universitas
Mataram, Mataram, Indeonesia ;
Email: lestari@gmail.com .
Abstract: Kersen  ( Muntingia  calabura )  merupakan  tumbuhan  yang  dapat hidup  dengan  baik  pada  wilayah  dengan  suhu  dan  kelembaban  yang  stabil seperti  Indonesia,  tak  terkecuali  di  pulau  Lombok.  Tumbuhan  ini  mampu beradaptasi  dengan  baik  terhadap  berbagai  kondisi  lingkungan,  sehingga membuat  keberadaannya  sangat  mudah  dijumpai.  Tumbuhan  ini  belum dimanfaatkan secara tepat oleh masyarakat, sehingga buahnya terbuang sia sia tanpa  pengolahan.  Potensi  buah  kersen  dapat  menjadi  suatu  produk  usaha yang bernilai tinggi tergolong sangat besar. Buah Kersen selain memiliki cita rasa yang manis juga memiliki kandungan zat antioksidan yang tinggi, hal ini menjadikan  buah.  Buah  Kersen  dapat  dimanfaatkan  menjadi  salah  satu kudapan  sehat  dalam  bentuk fruit  leather yang  akan  menaikkan  nilai ekonominya  karena  nilai  antioksidannya  yang  tinggi.  “Kersen  Kering Bernutrisi  Tinggi”  merupakan  produk  olahan  yang  memanfaatkan  buah Kersen  sebagai  bahan  baku  pembuatan  camilan  sehat  berbentuk  lembaran kulit buah  yang dikeringkan.  Produk  ini  tergolong sebagai  inovasi  baru  yang menyajikan  hasil  olahan  buah.  Praktik  kewirausahaan  ini  menggabungkan buah  kersen  dengan  buah  lokal  musiman,  menciptakan  alternatif  baru  untuk menghadirkan  camilan  yang  bernutrisi.  Produk  ini  termasuk  dalam  kategori makanan  ringan  sehat  tanpa  tambahan  bahan  sintetis,  diproduksi  dengan menggunakan  bahan  mentah  yang  sebelumnya  belum  dimanfaatkan sepenuhnya oleh  masyarakat, sehingga  memiliki  standar produksi  yang  lebih tinggi.
Keywords: Antioksidan; Fruit leather ; Kersen, Kudapan sehat

## Pendahuluan
Kersen kering Bernutrisi Tinggi merupakan produk  baru  di  Lombok.  Buah  Kersen  yang  belum dimanfaatkan  keberadaannya  oleh  masyarakat dapat  menjadi  peluang  untuk  diusahakan.  Adanya
kelimpahan  buah  lokal  musiman  yang  tidak divariasikan pengolahannya seperti mangga, pepaya, dan  anggur  menjadi  sebuah  problem  yang  perlu diperhatikan. Disisi lain, tingkat kebiasaan masyarakat mengonsumsi makanan jananan tergolong  cukup  tinggi.  Produk  Kekerity  ini  dapat
Lestari et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1337-1340
menjadi terobosan baru yang memiliki pangsa pasar yang  luas,  karena  selain  menyajikan  olahan  buah Kersen  dengan  buah  buahan  lokal  dalam  bentuk fruit leather .
Kekerity merupakan produk olahan makanan  yang  mengkombinasikan  buah  kersen dengan  berbagai  buah  lokal  yang  sedang  musim. Salah  satu  keunggulan  utama  dari  Kekerity  adalah kandungan  antioksidannya  yang  tinggi,  tanpa tambahan  gula  rafinasi  dan  bebas  dari  penggunaan bahan  pengawet.  Produk fruit  leather Kekerity  ini berpotensi  untuk  dikembangkan  karena  memiliki keunggulan  sebagai  sebuah  produk  inovatif  yang memanfaatkan  buah  Kersen  dan  buah  lokal  yang memiliki  kandungan  antioksidan  yang  tinggi. Keunggulan  yang  paling  mencolok  dari  produk  ini adalah  tidak  menggunakan  bahan  bahan  yang berbahaya  apabila  dikonsumsi  berkepanjangan, seperti gula rafinasi, pengawet dan pewarna buatan. Bahan  bahan  yang  dipakai  juga  merupakan  bahan bahan yang alami, seperti madu murni, jeruk lemon dan  minyak  kelapa.  Tampilannya  dalam  bentuk seperti  permen  dan  dodol,  membuat  masyarakat tidak  ragu  untuk  berani  mencoba  produk  ini. Produk ini memiliki daya simpan yang cukup lama walaupun tidak ditambahkan pengawet kimia, yaitu sekitar 2 bulan, penentuan umur simpan produk ini tergantung  pada  bagaimana  kondisi  kemasannya. Selain  itu,  dalam  proses  pengolahan  produk  juga dilakukan proses pasteurisasi untuk menghilangkan bakteri  pembusuk  sehingga  membuat  daya  tahan penyimpanannya akan lebih lama.

## Metode
Waktu  dan  lokasi  Program  pengabdian kepada  masyarakat  dilaksanakan  dari  bulan  Juni- November  2023  di  Kota  Mataram  Kabupaten Lombok Barat. Kegiatan Pengabdian ini terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan, monitoring dan evaluasi.

## Hasil dan Pembahasan

## Tahap Persiapan
Tim PKM Kekerity melakukan  survey harga bahan yang  diperlukan  untuk  kepentingan  produksi produk  di  berbagai  pasar  dan  supermarket.  Selain itu,  tim  PKM  juga  melakukan  survey  lokasi pembelian  buah  kersen  di  Lombok  sebagai  calon
mitra,  dan  beberapa  calon  mitra  sudah  menyetujui bermitra dengan kami.

## Tahap Produksi
Proses  produksi  dilakukan  di  Kekalik  Jaya, Mataram. Beberapa proses dalam tahapan produksi sebagai berikut:

## Persiapan peralatan proses produksi
Peralatan  untuk  proses  pembuatan  Kekerity sebelumnya  dicuci  bersih  dengan  menggunakan cleaning  agen Lifebuoy  dan  dialiri  dengan  air sumur  yang  mengalir.  Demikian  juga  setelah menggunakannya  dibersihkan  kembali  seperti semula.

## Proses pembuatan Kekerity
Sortir  buah  Kersen,  buah  mangga,  pepaya,  dan anggur  kemudian  bersihkan  atau  bilas  dengan  air bersih;  Kupas  buah  Kersen,  mangga,  pepaya  dan anggur,  kemudian  potong-potong  menjadi  bagian yang  lebih  kecil;  Selain  buah  Kersen,  bahan  bahan yang  dipakai  kemudian  dihaluskan  menggunakan blender  sampai  berbentuk  puree  buah;  Tambahkan perasan  lemon  dan  madu  secukupnya;  Pasteurisasi adonan  buah  tersebut  dalam  wadah  yang  telah dipanaskan  dengan  api  sedang  selama  +/-  2  menit, aduk  merata  sampai  adonan  mengental;  Tuangkan adonan  yang  telah  dimasak  keatas  loyang  yang telah  diolesi  minyak  kelapa;  Masukkan  adonan tersebut  kedalam dehydrator selama  8  jam  dengan suhu  60°C;  Setelah  adonan  mengeras,  gunting dengan ukuran yang diinginkan dan kemas kedalam plastik  vacuum  dan standing  pouch yang  telah diberi stiker.

## Strategi
Strategi  pemasaran  Kekerity  menggunakan  konsep bauran pemasaran 4P, yaitu sebagai berikut:

## Product
Kekerity  merupakan  produk  olahan  makanan  yang mengkombinasikan  buah  kersen  dengan  berbagai buah  lokal  yang  sedang  musim.  Salah  satu keunggulan  utama  dari  Kekerity  adalah  kandungan antioksidannya  yang  tinggi,  tanpa  tambahan  gula rafinasi  dan  bebas  dari  penggunaan  bahan pengawet. Produk ini tersedia dalam kemasan berat sekitar 50 gram, dengan ukuran kemasan sekitar 12 x  20  cm.  Desain  kemasannya  juga  menyajikan unsur-unsur  budaya  lokal  Lombok,  sebagai  upaya kami  untuk  mempromosikan  dan  melestarikan kekayaan budaya daerah tersebut.
Price
Lestari et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1337-1340
Produk  Kekerity  dijual  dan  dipasarkan  dengan harga  Rp  15.000,00  per  kemasan.  Dalam  satu kemasan  terdapat  dua  varian  rasa  yang  diminati oleh  konsumen  yaitu  mangga  dan  anggur.  Proses pembuatan produk Kekerity dilakukan dengan tetap memperhatikan protokol kesehatan.

## (Gambar 1. Produk Kersen Kering Bernutrisi Tinggi. Sumber : Penulis)

## Place
Produk  Kekerity  dijual  di  berbagai  lokasi  yang menyediakan  berbagai  makanan  dan  kebutuhan sehari  hari.  Produk  Kekerity  juga  tersedia  secara online melalui platform  marketplace Shopee (Kekerity.id) dan Tiktok Shop (@kekerity8).

## Promotion
Strategi promosi yang digunakan melalui whatsapp, instagram,  media  sosial,  dan  secara mouth  to mouth .  Produk  dikenalkan  dengan  cara  promosi melalui  teman-teman  terdekat,  keluarga  di  tempat tinggal  masing-masing  anggota  tim  PKM.  Promosi juga  dilakukan  pada  media  sosial  seperti  whatsapp dan instagram (@Kekerity.id) dengan mengunggah video promosi yang dibuat semenarik mungkin.

## Evaluasi
Evaluasi  adalah  langkah  yang  dilakukan  setelah pelaksanaan suatu kegiatan untuk mengukur sejauh mana  program  tersebut  telah  mencapai  tujuannya, dan  hasil  akhir  dari  evaluasi  ini  akan  menjadi alasan untuk perbaikan program dimasa mendatang.

## Kesimpulan
Kesimpulan Kersen kering bernutrisi tinggi merupakan  produk  olahan  dari  buah  kersen  dalam bentuk  fruit  leather  yang  dijadikan  sebagai  salah satu  inovasi  pemanfaatan  bahan  baku  yang  belum dimanfaatkan.  Dengan  adanya  produk  ini  dapat
menjadi  peluang  usaha  yang  berkelanjutan  karena melihat  semakin  tingginya  minat  masyarakat terhadap olahan pangan yang lebih sehat. Tingginya kandungan  antioksidan  yang  terdapat  dalam  buah Muntingia  calabura  sekaligus  dapat  menjadi keunggulan  dari  produk  ini.  Dengan  adanya  bahan baku yang tersedia di sekitar masyarakat dan belum dimanfaatkan,  produk  ini  dipasarkan  pula  ke berbagai  pangsa  pasar  sehingga  akan  turut membuka  peluang  bagi  keberlanjutan  produk. Inovasi  pemanfaatan  buah  kersen  akan  membawa dampak  yang  lebih  baik  dari  segi  ekonomi,  karena usaha ini akan turut melibatkan masyarakat sebagai mitra didalamya.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Kemendikbud  Ristek  Dikti dan  Universitas Mataram yang telah memberi dukungan pendanaan kegiatan  Program  Kreativitas  Mahasiswa  (PKM) bidang Kewirausahaan ini.

## Daftar Pustaka
Aksoylu,  Z.,  &  Çag,  Ö.  (2015).  Eff  ects  of blueberry  ,  grape  seed  powder  and  poppy seed  incorporation  on  physicochemical  and sensory.  Journal  of  Food  Quality,  38,  164– 174 Rumyaan, E. F. (2022). “Literatur Review: Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Tanaman Kersen Menggunakan Dpph (1, 1-Difenil-2-
Pikrilhidrazil)” , Jurnal  Ilmu  Kesehatan (JIKA), 1(2), 47-54.
Kurniati,  D.  I.,  &  Rohmani,  A.  (2017). Ekstrak Buah  Kesen  (Muntingia  Calbura)  dalam Menurunkan  Jumlah  Sel  Goblet  pada  Tikus yang  Dipapar  Asap  Rokok. Diakses  tanggal 14  Februari  2023.  Jurnal  Kedokteran  dan
Kesehatan, vol.13, no.2. Purwohandoyo,  J.,  Lubis,  T.B.,  Pambudi,  J.Y.  dan Wicaksono,S.M. (2019) ‘ Analisis sumberdaya  wilayah  untuk  pengembangan industri  di  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat’ , Jurnal  Pembangunan  Wilayah  dan  Kota,  15, 275-287. Doi:10.14710/pwk.v154i4.2173.
Syafi q, A., Setiarini, A., Utari, D.M., Achadi, e.l., Fatmah,  Kusharisupeni,  ...Indrawani,  Y.M.
Lestari et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1337-1340
(2014).  Gizi  dan  Kesehatan  Masyarakat.
Jakarta: Rajawali Pers.
Tańska,  M.,  Roszkowska,  B.,  &  Czaplicki,  S. (2016).  Effect  of  fruit  pomace  addition  on shortbread  cookies  to  improve  their  physical and  nutritional  values.  Plant  Foods  Hum Nutr, 71, 307–313. doi: 10.1007/s11130-016- 0561-6