## Persepsi Konsumen Dalam Menentukan Keputusan Pembelian Produk Minuman dengan Klaim Kurang Gula
Consumer Perception in Determining the Purchasing Decision of Beverage Product with Less Sugar Claim
Fransisca 1 , Nurheni Sri Palupi 2 , Didah Nur Faridah 2
1 Program Studi Magister Profesional Teknologi Pangan, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor 2 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Abstract . Limiting consumption of drinks containing high sugar can prevent diabetes especially type 2. Diabetes is one of non-communicable diseases that the number of sufferers is increasing every year. This opportunity is utilized by food industry to produce less sugar beverages. This study was aimed to analyze influence of demographic and respondent’s sugar consumption level on consumer’s perceptions, its influ- ence on purchasing decisions and to analyze less sugar beverage product market opportunities compared with similar beverages without that claim among consumers and next generation. A survey was conducted on 150 respondents living in Jabodetabek, 20-54 years old, not a diabetic, and reading the food labels. There were 77.3% of total respondents had correct perception of less sugar correlated with sex, education, respondent's  reducing  sugar  consumption  effort  and  purchasing  decision.  People  who  were  trying  to reduce sugar had 3 times more likely to have correct perception than people who did not. People had more correct perception of less sugar (according to regulation), they increasingly choce less sugar products. The  result  of  this  survey  showed  that  encouraging  children  to  consume  less  sugar  drinks  was  more prioritized manner to limit children’s sugar level consumption rather than replaced with sweetener.
Keywords : beverage product, consumer perception, less sugar claim, purchasing decision
Abstrak. Membatasi konsumsi minuman yang mengandung gula tinggi dapat mencegah penyakit diabetes melitus (DM) terutama tipe 2 yang merupakan salah satu penyakit tidak menular dengan jumlah penderita per tahun semakin meningkat. Peluang ini dimanfaatkan industri makanan untuk memproduksi minuman dengan klaim kurang gula. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh demografi dan tingkat konsumsi gula  terhadap  persepsi  konsumen  dan  pengaruhnya  terhadap  keputusan  pembelian  serta  menganalisis peluang pasar produk minuman dengan klaim Kurang gula dibandingkan dengan minuman sejenis tanpa klaim tersebut di kalangan konsumen dan generasi berikutnya. Survei dilakukan terhadap 150 responden di Jabodetabek, usia 20-54 tahun, bukan penderita DM, dan pembaca label. Sebanyak 77,3% dari total responden  memiliki persepsi  yang benar tentang  klaim  Kurang  gula. Persepsi berkorelasi dengan jenis kelamin, pendidikan, usaha responden mengurangi konsumsi gula dan keputusan pembelian. Orang yang sedang berusaha mengurangi gula akan 3 kali lebih cenderung untuk memiliki persepsi yang benar daripada orang  yang  sedang  tidak  berusaha.  Orang  yang  memiliki  persepsi  Kurang  gula  yang  benar  (menurut regulasi), maka orang tersebut akan semakin memilih produk dengan klaim Kurang gula. Hasil survei ini menyatakan  bahwa  menganjurkan  anak  untuk  mengonsumsi  minuman  Kurang  gula  menjadi  cara  yang lebih diprioritaskan untuk membatasi jumlah konsumsi gula pada anak daripada menggantikan gula dengan pemanis.
Kata kunci : keputusan pembelian, klaim rendah gula, persepsi konsumen, produk minuman
Aplikasi  Praktis: Hasil  penelitian  ini  dapat  menjadi  gambaran  penerimaan  produk  minuman  dengan klaim  Kurang  gula  di  kalangan  konsumen  dan  juga  dapat  dipergunakan  oleh  bagian  pemasaran  untuk meningkatkan  peluang  pasar  mereka  serta  eksistensi  produk  minuman  berklaim  Kurang  gula  baik  di kalangan konsumen maupun generasi berikutnya melalui pemahaman yang lebih baik terhadap persepsi konsumen terkait dengan produk tersebut.

## PENDAHULUAN
1
Non  Communicable  Disease atau  Penyakit  Tidak Menular  (PTM)  merupakan  penyakit  kronis  yang  tidak ditularkan dari orang ke orang. Perkembangannya umum-
Korespondensi: hnpalupi@yahoo.com
nya  lambat  dan  membutuhkan  waktu  yang  lama.  Jenis PTM di antaranya adalah penyakit kardiovaskular (seperti serangan  jantung  dan stroke ),  kanker,  penyakit  perna- fasan kronis (seperti penyakit kronis paru dan asma) dan
Diabetes Melitus (DM). PTM ini menjadi permasalahan bagi dunia karena jumlahnya yang terus meningkat setiap tahun. World Health Organization (WHO) mencatat PTM membunuh sejumlah 38 juta jiwa per tahun dan hampir tiga perempat kematian terjadi di negara dengan tingkat pendapatan rendah dan menengah, salah satunya Indone- sia (WHO 2015a).
Pada  tahun  2014,  WHO  melaporkan  71%  angka kematian  penduduk  di  Indonesia  disebabkan  oleh Non Communicable Diseases , yang salah satunya adalah DM. Penderita DM di dunia mencapai 387 juta jiwa pada tahun 2014.  Sementara  itu,  pada  tahun  2013,  Indonesia  telah menduduki peringkat ke tujuh dengan 8.5 juta jiwa pende- rita  DM  di  antara  negara  yang  memiliki  penderita  DM terbesar di dunia (IDF 2014). Jumlah tersebut diperkira- kan  mencapai  12  juta  jiwa  pada  tahun  2030.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  masyarakat  Indonesia  saat  ini sedang menghadapi masalah kesehatan yang cukup serius dengan  semakin  meningkatnya  penderita  DM  setiap tahunnya.
Konsumsi  rokok  dan  alkohol,  kurangnya  aktivitas fisik serta diet yang tidak sehat dapat meningkatkan risiko kematian dari PTM. Diet yang tidak sehat dapat mening- katkan  risiko  PTM  melalui  peningkatan  tekanan  darah, kelebihan berat badan/obesitas, hiperglikemia (kadar glu- kosa  darah  tinggi)  dan  hiperlipidemia  (tingginya  kadar lemak dalam darah). Diet yang tidak sehat menjadi penye- bab  utama  penyakit  DM  terutama  DM  tipe  2  (WHO 2015b). Peningkatan tekanan darah diikuti oleh kelebihan berat badan atau obesitas dan peningkatan glukosa darah berdampak pada munculnya penyakit DM tipe 2.
Salah  satu  diet  sehat  yang  dianjurkan  oleh  WHO terkait  dengan  penyakit  DM  yaitu  dengan  mengurangi jumlah asupan gula bebas ( free sugar ). Asupan gula bebas harus  dikurangi  sehingga  tidak  lebih  dari  10%  total asupan energi dan apabila asupan menjadi kurang dari 5% total  asupan  energi  maka  dapat  memberikan  manfaat kesehatan tambahan (WHO 2015c). Untuk mencapai diet yang sehat tersebut, salah satu cara yang disarankan oleh WHO adalah dengan membatasi konsumsi makanan atau minuman  yang  mengandung  gula  tinggi  termasuk  kon- sumsi  produk  minuman  dalam  kemasan  yang  mengan- dung gula lebih dari 2.5 g/100 ml atau 5 g/100 g (BPOM 2011)
Peluang  inilah  yang  dimanfaatkan  oleh  industri pangan yang ada baik di Indonesia maupun di dunia untuk memproduksi  produk  pangan  terutama  minuman  yang mengarah  pada healthy  product yaitu  minuman  dengan klaim kurang gula ( less sugar ). Data dari Mintel Global New  Product  Launches melaporkan  bahwa  industri pangan telah meluncurkan sekitar 7000 produk makanan dan  minuman  baru  dengan  klaim  bebas,  rendah  atau kurang gula per tahun sejak tahun 2007 (Berryman 2013). Produk minuman dengan klaim  rendah gula merupakan produk yang memiliki kandungan gula 25% lebih rendah dibandingkan  produk  sejenisnya  (BPOM  RI  2011). Produk  minuman  dengan  klaim  rendah  gula  ini  sudah beredar dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia baik dalam  bentuk Ready  to  Drink (RTD)  ataupun  dikemas dalam kemasan sacchet seperti minuman serbuk.
Klaim  rendah  gula  pada  produk  minuman  dalam kemasan mampu memberikan persepsi yang berbeda bagi konsumen. Persepsi itulah yang memengaruhi keputusan pembelian produk. Penelitian ini bertujuan untuk menga- nalisis pengaruh demografi (profil responden) dan tingkat konsumsi  gula  terhadap  persepsi  konsumen  terhadap produk minuman dalam kemasan berklaim rendah gula, mengkaji persepsi konsumen mengenai klaim rendah gula pada produk minuman dalam kemasan dan penga-ruhnya terhadap  keputusan  pembelian,  serta  (3)  Menga-nalisis posisi  produk  dan  peluang  eksistensi  minuman  dalam kemasan dengan klaim rendah gula dibandingkan dengan produk  minuman  sejenis  tanpa  klaim  rendah  gula  di kalangan konsumen dan generasi berikutnya.

## BAHAN DAN METODE

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  berupa  data  primer  yang didapat dari hasil penyebaran kuesioner. Alat yang digu- nakan meliputi : (1) Kuesioner sebagai instrumen untuk menganalisis persepsi konsumen mengenai klaim rendah gula  pada  label  produk  minuman  serta  pengaruhnya terhadap  keputusan  pembelian  dan  (2)  Program  SPSS 22.0 serta Microsoft Excel 2011 untuk pengolahan data.

## Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  pelaksanaan survei yaitu melalui pengisian kuesioner. Responden yang mengisi kuesioner berjumlah 150 orang. Jumlah tersebut diperoleh dari perhitungan dengan rumus Slovin (Yusuf 2014) dengan jumlah populasi sebesar 9573995 orang dan nilai  e  sebesar  10%.  Pemilihan  responden  berdasarkan kriteria  inklusi  dan  eksklusi.  Kriteria  inklusi  meliputi konsumen yang tinggal di daerah Jabodetabek dan berusia 20-54 tahun (merupakan rentang usia produktif di Indo- nesia dan usia yang sudah bisa memutuskan pembelian produk).  Kriteria  eksklusi  meliputi  penderita  penyakit DM  dan  responden  yang  tidak  pernah  membaca  label. Pemilihan responden ini dilakukan dengan menggunakan metode proportional  random  sampling supaya  terdapat perbandingan yang seimbang antara besarnya sampel dan populasi dari masing-masing daerah Jabodetabek (Yusuf 2014).  Adapun  perhitungan  proporsi  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel  1. Perhitungan  proportional  random  sampling responden Wilayah Perhitungan Responden (orang) Persen- tase (%) Jakarta = (5686022 / 9573995) x 150 89 59 Bogor = (512268/ 9573995) x 150 8 5 Depok = (976821/ 9573995) x 150 15 10 Tangerang  = (1056422/ 9573995) x 150 17 11 Bekasi = (1342462/ 9573995) x 150 21 14 Total               = 150 100

## Analisis Data
Analisis  data  meliputi  analisis  deskriptif,  analisis signifikansi  korelasi  dengan  uji Chi  Square (Santoso 2010), analisis prediksi dengan regresi logistik (Nawari
2010)  dan  analisis  peringkat  (Yusuf  2014).  Analisis peringkat  dilakukan  dengan  mengurutkan  tingkatan pilihan atau prioritas oleh responden dari ranking 1 hingga 3, dimulai dari prioritas yang paling tinggi. Pengolahan data dilakukan dengan menjumlahkan tingkat urutan prio- ritas  tersebut  untuk  masing-masing  pilihan  dan  dirata- ratakan (dibagi dengan jumlah responden).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Responden
Profil umum dari responden meliputi jenis kelamin, usia,  status  (sudah  menikah  atau  belum),  jumlah  anak, pekerjaan, penghasilan, dan pendidikan, sedangkan profil khusus  dari  responden  yaitu  riwayat  penyakit  DM  dari orang tua. Data profil responden keseluruhan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Profil responden
Profil Jumlah N (orang) % Domisili Jakarta 91 60.0 Bogor 7 5.0 Depok 13 9.0 Tangerang 17 11.0 Bekasi 22 15.0 Jenis Kelamin Laki-laki 70 47.0 Perempuan 80 53.0 Usia 20-24 tahun 35 23.3 25-29 tahun 66 44.0 30-34 tahun 16 11.0 35-39 tahun 8 5.0 40-44 tahun 8 5.0 45-49 tahun 7 5.0 50-54 tahun 10 7.0 Status Belum menikah 90 60.0 Menikah belum punya anak 15 10.0 Menikah punya anak 45 30.0 Pekerjaan Belum bekerja 1 0.7 Dokter 1 0.7 Karyawan BUMN 3 2.0 PNS 3 2.0 Ibu Rumah Tangga 7 4.7 Wirausaha 15 10.0 Mahasiswa/i 19 12.7 Karyawan Swasta 101 67.3 Penghasilan Belum / tidak berpenghasilan 14 9.0 < 1 juta 1 1.0 1 - 3 juta 20 13.0 4 - 8 juta 64 43.0 8 - 12 juta 30 20.0 > 12 juta 21 14.0 Pendidikan SMP 2 1.3 SMA/SMK/sederajat 30 20.0 D1 1 0.7 D3 8 5.3 S1 88 58.7 S2 21 14.0 Riwayat diabetes dari orang tua Tidak ada 99 66.0 Ada 51 34.0 Usaha mengurangi konsumsi gula (sedang berusaha/tidak) Tidak 46 31.0 Ya 104 69.0
Konsumsi Gula Responden Tabel 2 menunjukkan sebanyak 104 responden (69% dari total responden) sedang berusaha mengurangi kon- sumsi  gulanya.  Hal  ini  juga  terjadi  di  Eropa  dimana menurut  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Mintel
International ,  sebagian  besar  konsumen  di  pasar-pasar utama Eropa mengurangi konsumsi gula mereka. Peneli- tian ini menemukan bahwa lebih dari tiga per lima konsu- men dari Italia (64%), Spanyol (63%) dan Polandia (61%) mengatakan mereka secara aktif mengurangi atau meng- hindari  makanan  manis.  Selain  itu,  lebih  dari  setengah konsumen dari Perancis (59%) dan Jerman (51%) menga- takan  hal  yang  sama.  Selanjutnya,  65%  konsumen  dari Inggris setuju bahwa diet yang sehat harus kurang gula (Mintel 2015).
Uji  korelasi Chi  Square antara  profil  responden dengan  usaha  mengurangi  konsumsi  gula  menunjukkan bahwa pendidikan dan riwayat DM dari orang tua memi- liki hubungan dengan usaha mengurangi konsumsi gula. Jenjang pendidikan responden dan riwayat penyakit DM dari orang tua berkaitan dengan usaha mengurangi kon- sumsi  gula  pada  taraf  signifikansi  5%  dengan  nilai  p sebesar 0.035. Semakin tinggi tingkat pendidikan, sema- kin banyak jumlah responden yang berusaha mengurangi konsumsi  gulanya.  Menurut  Dinkhoff  (2009),  pengeta- huan gizi seseorang semakin meningkat dengan mening- katnya tingkat pendidikan. Oleh karena itu dimungkinkan bahwa  banyaknya  jumlah  responden  yang  berusaha mengurangi  jumlah  konsumsi  gula  pada  tingkat  pendi- dikan yang tinggi disebabkan oleh meningkatnya penge- tahuan mereka tentang gizi.
Sebesar  80%  responden  yang  memiliki  riwayat penyakit DM dari orang tua berusaha mengurangi kon- sumsi  gulanya.  Uji  lanjutan  dengan  uji  regresi  logistik menyatakan  bahwa  orang  yang    memiliki  riwayat  DM memiliki kecenderungan 2.3 kali lebih berusaha mengu- rangi konsumsi gula daripada orang yang tidak memiliki riwayat  DM.  Sebesar  93%  dari  responden  tersebut mengurangi konsumsi gula dengan alasan menjaga kese- hatan  (takut  menderita  DM).  Hal  ini  dimungkinkan karena responden yang memiliki riwayat DM dari orang tua telah mengetahui bahwa faktor keturunan merupakan salah satu penyebab timbulnya penyakit DM. Studi terha- dap keluarga telah mengungkapkan bahwa kerabat tingkat pertama  individu  dengan  penyakit  DM  tipe  2  beresiko sekitar 3 kali lebih besar terkena penyakit tersebut diban- dingkan  individu  tanpa  riwayat  keluarga  penyakit  DM tipe 2 (Valdez 2009).
Terdapat berbagai cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi konsumsi gula, diantaranya dengan mengu- rangi  jumlah  gula  pada  makanan  atau  minuman  yang dibuat/dikonsumsi,  mengganti  gula  dengan  madu  dan menggunakan  produk  pemanis  pengganti  gula.  Tabel  3 menunjukkan pilihan prioritas cara mengurangi konsumsi gula  yang  dilakukan  oleh  responden.  Cara  mengurangi konsumsi gula yang menjadi prioritas pertama yang dipi- lih  oleh  responden  adalah  dengan  mengurangi  jumlah gula  pada  makanan  atau  minuman  yang  dibuat/dikon- sumsi, sedangkan cara mengganti gula dengan madu dan menggunakan produk pemanis pengganti gula mendapat- kan prioritas kedua yang sama. Mengurangi jumlah gula pada  makanan  atau  minuman  yang  dibuat/dikonsumsi merupakan salah satu cara yang direkomendasikan oleh USDA  untuk  mengurangi  jumlah  konsumsi  gula  yang berlebih (USDA dan HHS 2010). WHO juga merekomen-
dasikan  untuk  membatasi  konsumsi  makanan  dan minuman  yang  mengandung  gula  tinggi  serta  mengon- sumsi  buah  dan  sayur  sebagai  makanan  selingan/ snack (WHO 2015b).
Tabel  3. Pilihan  prioritas  cara  mengurangi  konsumsi  gula responden a Usaha mengurangi konsumsi gula Jumlah peringkat Urutan prioritas Mengurangi jumlah gula pada makanan atau minuman yang dibuat / dikonsumsi 122 1 Mengganti gula dengan madu 251 2 Menggunakan pemanis pengganti gula 251 2 Keterangan: a Urutan prioritas didapatkan dari menjumlahkan tingkat urutan prioritas masing-masing  pilihan  dan  dirata-ratakan  (dibagi  dengan  jumlah  responden  yang sedang berusaha mengurangi konsumsi gula yaitu 104 responden).

## Persepsi Klaim Kurang Gula (less sugar)
Klaim Kurang Gula merupakan salah satu jenis klaim gizi yang diatur oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI). Peraturannya tercantum dalam  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Nomor  HK.03.1.23.11.11.09909  tahun  2011 tentang Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan Pangan olahan. Menurut FSA (2007), klaim gizi lebih disukai oleh  konsumen  dibandingkan  jenis  klaim  lainnya  dan dapat memengaruhi pembelian produk.
Klaim  Kurang  Gula  merupakan  jenis  klaim  yang paling banyak dilihat dan ditemukan pada label minuman dalam kemasan, karena gula merupakan salah satu bahan yang paling banyak dipakai dalam pembuatan minuman untuk menciptakan rasa manis. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya  responden  yang  mengetahui  adanya  klaim Kurang Gula pada produk minuman dalam kemasan yaitu sebesar 75% dari total responden.
Pencantuman  klaim  pada  produk  minuman  dalam kemasan  dapat  memberikan  berbagai  macam  persepsi bagi  konsumen.  Pertanyaan  mengenai  persepsi  klaim Kurang Gula diwakilkan oleh 1 pertanyaan yaitu “Menu- rut  Anda,  produk  minuman  Kurang  Gula  itu  apa?”. Terdapat 5 pilihan jawaban yang dapat dipilih oleh res- ponden  pada  butir  pertanyaan  tersebut.  Pilihan  pertama adalah produk pangan yang tidak menggunakan gula dan rasanya  tidak  manis.  Gula  yang  dimaksud  adalah  gula pasir (sukrosa). Pilihan kedua adalah produk pangan yang tidak menggunakan gula namun menggunakan pemanis. Pemanis yang dimaksud adalah pemanis sintetis. Pilihan ketiga  yaitu  produk  pangan  yang  jumlah  kandungan (kadar) gulanya lebih sedikit dibandingkan produk sebe- lumnya. Pilihan keempat dan kelima secara berturut-turut yaitu produk pangan yang dikhususkan untuk konsumen penderita penyakit DM dan dikhususkan untuk konsumen diet. Pilihan ketiga merupakan pengertian yang benar dan sesuai dengan regulasi yang berlaku saat ini, sedangkan pilihan  1,  2,  4  dan  5  merupakan  pengertian  yang  salah karena  tidak  sesuai  dengan  regulasi.  Gambar  1  menun- jukkan hasil survei terhadap 150 responden ketika diberi pertanyaan mengenai pengertian dari klaim Kurang Gula.
Hasil  survei  tersebut  menunjukkan  bahwa  sebesar 77.3%  dari  total  responden  memiliki  persepsi  bahwa klaim less  sugar pada  produk  minuman  memiliki  arti produk  minuman  tersebut  memiliki  jumlah  kandungan
gula  yang  lebih  sedikit  dibandingkan  produk  yang sebelumnya. Hal ini membuktikan bahwa sebagian besar dari  responden  telah  mengetahui  pengertian  yang sesungguhnya  dari  klaim less  sugar tersebut,  namun masih ada sebagian kecil dari responden yang memiliki salah persepsi. Sebesar 10% dari total responden masih ada yang berpersepsi bahwa klaim less sugar pada produk minuman  memiliki  arti  produk  minuman  tersebut  tidak menggunakan gula namun menggunakan pemanis.
Gambar 1. Persepsi klaim rendah gulamenurut responden
Menurut  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Jeddi  dan Zaiem (2010), karakter demografi konsumen yang meme- ngaruhi persepsi terhadap label produk adalah jenis kela- min,  pendidikan  dan  usia.  Namun  menurut  beberapa penelitian, usia memiliki pengaruh yang sangat terbatas terhadap persepsi. Pada penelitia n ini, hasil uji korelasi Chi Square menunjukkan bahwa hanya jenis kelamin dan pendidikan  responden  memiliki  hubungan  yang  signi- fikan dengan persepsi terhadap klaim  rendah gula pada taraf  kepercayaan  5%.  Hasil  uji  korelasi  antara  profil responden dengan persepsi mengenai klaim rendah gula ditunjukan pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil uji signifikasi korelasi antara profil responden dengan  persepsi  klaim  rendah  gula  yang  benar  menurut regulasi Profil responden Nilai p Jenis kelamin 0.011 a Usia 0.232 Status 0.476 Pekerjaan 0.207 Penghasilan 0.084 Pendidikan 0.049 a Riwayat penyakit DM dari orang tua 0.175
Sebesar 83.8% dari responden perempuan memiliki persepsi  yang  benar  mengenai  pengertian  klaim  rendah gula. Jumlah ini lebih besar dibandingkan dengan respon- den  laki-laki  yang  hanya  sebesar  70%.  Wanita  lebih banyak  memiliki  persepsi  yang  benar  karena  menurut Jeddi  dan  Zaiem  (2010),  wanita  lebih  peduli  tentang sinyal dari kualitas daripada pria. Sebagai pembeli utama dan  ibu  rumah  tangga,  mereka  sering  pergi  ke  tempat belanja, akibatnya mereka memiliki kontak langsung dan terbiasa dengan produk berlabel. Selain itu, wanita juga lebih memiliki kesadaran terhadap kesehatan yang lebih tinggi dibandingkan pria (Dinkhoff 2009).
Faktor  lain  yang  memiliki  signifikansi  hubungan dengan persepsi klaim rendah gula adalah faktor pendi- dikan.  Hasil  analisis  uji Chi  Square memperlihatkan bahwa  semakin  tinggi  tingkat  pendidikan  seseorang, semakin banyak responden yang memiliki persepsi yang benar.  Hal  ini  dibuktikan  dengan  banyaknya  responden dengan tingkat pendidikan S1 dan S2 yang memiliki per- sepsi yang benar mengenai klaim rendah gula pada label produk  minuman,  sedangkan  persepsi  yang  salah  lebih didominasi  oleh  responden  dengan  tingkat  pendidikan lebih rendah yaitu SMP hingga D3. Selain itu, mengenai tingkat pendidikan, sebagian besar penelitian tampaknya setuju  bahwa  seorang  individu  yang  khawatir  tentang pelabelan adalah seseorang yang memiliki tingkat pendi- dikan  lebih  tinggi.  Orang-orang  yang  memiliki  tingkat pendidikan tinggi jauh lebih terbuka dan mau menerima konsep  dan  kebijakan  pelabelan  daripada  mereka  yang memiliki  tingkat  pendidikan  lebih  rendah  (Jeddi  dan Zaiem 2010).

## Hubungan  Tingkat  Konsumsi  Gula  dan  Persepsi Klaim Rendah gula
Berdasarkan  hasil  survei  (Tabel  2),  sebanyak  104 orang responden menyatakan bahwa mereka sedang ber- usaha  mengurangi  jumlah  konsumsi  gula  dan  87  orang (83.6%)  diantaranya  memiliki  persepsi  yang  benar  me- ngenai klaim rendah gula. Hasil uji Chi Square menya- takan  bahwa  terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara usaha mengurangi konsumsi gula dan persepsi mengenai klaim rendah gula pada taraf kepercayaan 5% dengan nilai p  sebesar  0.01.  Uji  lanjut  dengan  uji  regresi  logistik menyatakan  bahwa  perilaku  usaha  mengurangi  jumlah konsumsi gula signifikan berpengaruh terhadap persepsi dengan nilai odd ratio = 3. Hal ini memiliki arti bahwa orang  yg berusaha  mengurangi  gula 3 kali  lebih berpe- luang atau lebih cenderung memiliki persepsi yang benar daripada orang yg tidak berusaha mengurangi gula.
Semakin  seseorang  berusaha  mengurangi  konsumsi gula,  semakin  besar  juga  perhatian  mereka  terhadap makanan  atau  minuman  yang  mereka  konsumsi. Proses ini termasuk dalam tahap awal proses pembentukan per- sepsi dimana konsumen menangkap dan memilih stimu- lus berdasarkan pada set psikologis yang dimiliki. Sebe- lum  seleksi  persepsi  terjadi,  terlebih  dahulu  stimulus harus mendapat perhatian dari konsumen (Sangadji dan Sopiah  2013).  Dalam  hal  ini  stimulus  yang  dimaksud adalah  klaim  rendah  gula  pada  label  minuman  dalam kemasan.
Oleh  karena  itu,  klaim  rendah  gula  menjadi  jenis klaim yang sering mereka lihat dan cari ketika membeli produk minuman dalam kemasan karena klaim tersebut berhubungan dengan kandungan gula. Tahap berikutnya dalam  proses  pembentukan  persepsi  adalah  organisasi perseptual  dimana  konsumen  akan  mengelompokkan informasi dari berbagai sumber ke dalam pengertian yang menyeluruh  untuk  memahami  secara  lebih  baik  dan bertindak  atas  pemahaman  itu  (Sangadji  dan  Sopiah 2013). Dengan demikian, responden yang memiliki per- hatian terhadap klaim rendah gula akan sangat mungkin berusaha untuk mengetahui informasi lebih jelas menge-
nai  klaim  tersebut  sehingga  mereka  memiliki  persepsi yang benar akan klaim rendah gula.
Hubungan  Persepsi  Klaim  Rendah  gula  dan  Kepu- tusan Pembelian Produk Minuman dalam Kemasan Persepsi terhadap suatu produk memengaruhi kepu- tusan  pembelian  produk  tersebut  (Sangadji  dan  Sopiah 2013). Pada penelitian ini, setiap responden diberi perta- nyaan pilihan antara produk minuman tanpa klaim dengan produk minuman dengan klaim rendah gula. Produk mana yang akan mereka pilih untuk dikonsumsi apabila kedua produk  tersebut  diberikan  kepada  mereka.  Gambar  2 menunjukkan hasil pilihan responden. Sebanyak 74% dari responden  memilih  produk  dengan  klaim  rendah guladibandingkan yang tanpa klaim (hanya 26% dari total responden).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada  minat konsumen yang kuat terhadap produk minuman berklaim rendah gula. Namun minat konsumen yang kuat ini tidak diimbangi dengan peluncuran produk berklaim less sugar yang cukup di pasaran. Jumlah produk rendah gula ini di pasaran Indonesia masih belum banyak.
Gambar  2. Keputusan  pembelian  dan  alasan  responden memilih produk rendah gula
Hasil  survei  yang  dilakukan  oleh  peneliti  pada beberapa supermarket menemukan bahwa hanya terdapat sekitar  2%  produk  minuman  berklaim  rendah  gula  dari semua  produk  minuman  yang  dijual  (kurang  lebih  500 produk  minuman).  Begitu  juga  yang  terjadi  di  Eropa, konsumen  Italia  menunjukkan  perhatian  terbesar  dalam menghindari  makanan  bergula,  namun  hanya  3%  dari produk  makanan  dan  minuman  berklaim  bebas,  rendah dan kurang gula diluncurkan antara Januari dan Oktober 2015  di  negeri  ini.  Selanjutnya,  hanya  5%  dari  produk yang diluncurkan di Spanyol, serta 4% di Polandia, Peran- cis dan Jerman telah menambahkan klaim bebas, rendah ataupun kurang gula (Mintel 2015).
Alasan  responden  memilih  produk  rendah  gula ditunjukan pada Gambar 2. Alasan  yang paling banyak dipilih  oleh  responden  adalah  karena  mereka  menjaga kesehatan  (takut  menderita  penyakit  DM).  Beberapa alasan yang dipilih responden pada penelitian ini sejalan dengan penelitian Patterson et al. (2012) yang menyata- kan bahwa responden memiliki keyakinan tentang alasan mengapa gula perlu dikurangi jumlah konsumsinya yaitu berkaitan dengan kesehatan gigi, obesitas (terutama pada anak-anak), DM dan menurunkan berat badan. Banyak- nya responden yang memilih alasan menjaga kesehatan membuktikan bahwa sebagian besar responden memiliki persepsi  bahwa  klaim  rendah  gula  yang  terdapat  pada label minuman adalah sehat.
Hasil uji Chi Square antara persepsi dan keputusan pembelian  responden  menyatakan  bahwa  terdapat hubungan signifikan antara keduanya pada taraf keperca- yaan  5%  dengan  nilai  p  sebesar  0.004.  Hal  ini  sejalan dengan penelitian Jeddi dan Zaiem (2010) yang menya- takan bahwa persepsi konsumen terhadap label memiliki dampak  positif  pada  niat  beli  konsumen.  Begitu  juga dengan literatur review yang dilakukan Drichoutis et al. (2006) melaporkan bahwa beberapa survei telah mempe- lajari efek klaim produk pangan pada keputusan pribadi untuk  membeli  dan  menyimpulkan  bahwa  klaim  gizi dapat memengaruhi perilaku pembelian konsumen.
Sebanyak  81%  dari  responden  yang  memiliki  per- sepsi yang benar tentang klaim less sugar memilih produk dengan klaim tersebut, sedangkan sebanyak 50% respon- den yang memiliki persepsi yang salah memilih produk tanpa klaim untuk mereka konsumsi. Persepsi salah yang mendominasi  adalah  persepsi  bahwa  produk  dengan klaim  rendah  gula  adalah  produk  yang  tidak  menggu- nakan gula pasir (sukrosa) namun menggunakan pemanis sintetis (Gambar 3). Hal ini membuktikan bahwa masih adanya  sedikit  pemikiran  pada  responden  bahwa  gula pada  produk  rendah  gula  digantikan  sepenuhnya  oleh pemanis  sehingga  mereka  lebih  memilih  produk  tanpa klaim.
Gambar  3. Pemilihan  produk  oleh  responden  dengan persepsi yang salah
Pengaruh terhadap Anak Salah satu faktor yang memengaruhi keputusan pem- belian adalah keluarga. Adanya keluarga terutama anak akan  memengaruhi  orang  tua  dalam  membeli  sebuah produk di pasaran. FSA (2007) menyatakan bahwa salah satu alasan utama untuk mempertimbangkan label pangan adalah karena adanya anak di dalam rumah tangga. Orang tua akan membeli produk yang baik untuk anak mereka, salah satunya dengan membatasi pembelian produk yang mengandung gula. Penelitian yang dilakukan oleh Kapica (2014)  di  Argentina  menyatakan  bahwa  dalam  rumah tangga yang telah memiliki anak-anak, 72% dari mereka ingin  makanan  untuk  anak-anak  mereka  dengan  sedikit gula.
Hasil survei menyatakan bahwa sebesar 86% dari res- ponden akan membatasi jumlah konsumsi gula pada anak mereka (Gambar 4). Menurut Dinkhoff (2009), anak-anak memiliki pola konsumsi yang sama dengan orang tua dan teman mereka baik makanan maupun minuman. Hal ini membuktikan bahwa adanya pengaruh lingkungan sosial dalam pola konsumsi anak. Oleh karena itu, banyak orang tua yang menerapkan membatasi jumlah konsumsi gula
pada anaknya karena mereka pun sedang melakukan hal yang sama. Sebesar 73% dari responden yang menyata- kan  akan  membatasi  jumlah  konsumsi  gula  untuk  anak mereka merupakan responden yang juga sedang berusaha membatasi jumlah konsumsi gula pada dirinya.
Gambar  4. Keputusan  orang  tua  terhadap  konsumsi  gula pada anak dan alasannya
Usaha mengurangi jumlah konsumsi gula pada anak dilatarbelakangi  oleh  berbagai  macam  alasan.  Adapun alasan  yang  dikemukakan  oleh  responden  dapat  dilihat pada Gambar 4. Tiga alasan yang paling banyak dikemu- kakan  yaitu  karena  lebih  sehat  bila  tidak  banyak  gula, mencegah  terkena  penyakit  DM  dan  juga  mencegah obesitas.  Ketiga  alasan  ini  erat  kaitannya  dengan  kese- hatan anak. Terdapat juga alasan lain-lain yaitu mencegah anak hiperaktif, anggapan bahwa minuman kemasan tidak sehat dan mengontrol kalori anak.
Banyaknya jumlah responden yang akan membatasi konsumsi  gula  pada  anak  mereka  membuktikan  bahwa telah banyak responden yang memahami bahwa konsumsi gula  berlebih  akan  berdampak  pada  kesehatan  yang buruk,  terutama  menyebabkan  penyakit  tidak  menular. Penelitian yang dilakukan oleh Chen et al. (2009) mem- buktikan bahwa meminum minuman dengan added sugar dapat menyebabkan penambahan berat badan yang ber- akhir pada obesitas,  sehingga disarankan  untuk  mengu- rangi jumlah konsumsinya. Anak kelebihan berat badan dan obesitas berisiko lebih tinggi terkena masalah kese- hatan  yang  serius  termasuk  DM  tipe  2,  tekanan  darah tinggi, asma dan masalah pernapasan lainnya, gangguan tidur dan penyakit hati (WHO 2015c).
Adapun  cara  yang  menjadi  prioritas  pertama  yang responden pilih untuk membatasi jumlah konsumsi gula pada anak mereka adalah dengan cara mengurangi jumlah gula pada makanan atau minuman yang dibuat. Prioritas kedua yang dipilih yaitu dengan cara mengganti penggu- naan gula dengan madu dan bahan alami lainnya.  Hal ini juga  menjadi  popular  di  negara  lain  yaitu  Argentina. Menurut  hasil  penelitian  Kapica  (2014),  sebesar  91% responden  di  Argentina  lebih  memilih  pemanis  yang berasal  dari  bahan  alami  seperti  madu.  Demikian  juga dengan hasil penelitian Mintel yang menemukan bahwa bahan pemanis yang dianggap paling sehat adalah madu, dengan  lebih  dari  empat  per  lima  konsumen  Polandia (87%), Italia (83%), Spanyol (80%), Perancis (77%) dan Jerman (68%) setuju bahwa madu baik untuk kesehatan mereka (Mintel 2015).
Prioritas  ketiga  dan  keempat  berturut-turut  yaitu menganjurkan  anak  untuk  mengonsumsi  minuman/ma- kanan berklaim rendah gula dan mengganti penggunaan gula  dengan  produk  pemanis  pengganti  gula.  Menurut Battram et al. (2015), faktor dominan yang memengaruhi pilihan minuman pada anak-anak adalah pola konsumsi yang merupakan praktek kontrol dari orangtua, aksesibi- litas, dan iklan. Bjelland et al. (2015) juga dalam peneli- tiannya  mengatakan  adalah mungkin  untuk  mengurangi asupan gula pada anak dengan memberikan edukasi pada orang tua, karena mereka berpotensi memengaruhi anak.
Pada penelitian ini, cara menganjurkan kepada anak- anak mereka untuk membeli produk dengan klaim rendah gula  lebih  dipilih  daripada  harus  menggantikan  gula dengan  pemanis  untuk  anak-anak.  Hal  ini  mungkin disebabkan sebagian besar responden memiliki persepsi yang  negatif  terhadap pemanis.  Hasil penelitian  Kapica (2014) menyatakan bahwa 60% dari rumah tangga yang telah memiliki anak-anak di Argentina tidak menganggap pemanis buatan dapat diterima untuk anak-anak. Begitu juga dengan penelitian yang dilakukan oleh Sylvetsky et al. (2014), sebagian besar orang tua (sekitar 72% dari total responden  orang  tua),  tidak  setuju  dengan  pernyataan bahwa pemanis non-nutritif aman untuk dikonsumsi oleh anak. Hal tersebut dibuktikan dengan preferensi orang tua terhadap produk untuk anak lebih terhadap produk ber- label Kurang Gula ( less sugar/reduced sugar )" dan "tidak ada  tambahan  gula  ( no  added  sugar )”.  Hanya  sedikit orang  tua  yang  mencari  produk  berlabel  " light ,"  " low ," atau " free sugar ".

## KESIMPULAN
Persepsi  mengenai  klaim  rendah  gula  berhubungan secara signifikan dengan jenis kelamin responden, pendi- dikan  responden,  usaha  responden  dalam  mengurangi konsumsi  gula  serta  keputusan  pembelian.  Responden wanita lebih memiliki persepsi yang benar dibandingkan responden pria. Semakin tinggi tingkat pendidikan seseo- rang, semakin benar persepsi yang mereka miliki.
Semakin  seseorang  berusaha  mengurangi  konsumsi gula, persepsi  yang  mereka miliki  akan  semakin  benar. Responden yang berusaha mengurangi gula akan 3 kali lebih berpeluang atau lebih cenderung memiliki persepsi yang  benar  daripada  responden  yang  tidak  berusaha mengurangi  gula .  Profil  responden  yang  berkorelasi dengan usaha responden mengurangi konsumsi gula ada- lah pendidikan dan  adanya  riwayat  DM dari orang  tua. Semakin  tinggi  tingkat  pendidikan  seseorang,  semakin seseorang tersebut berusaha mengurangi konsumsi gula. Responden yang memiliki riwayat DM memiliki kecen- derungan  2.3  kali  lebih  berusaha  untuk  mengurangi jumlah  konsumsi  gula  daripada  responden  yang  tidak memiliki riwayat DM.
Semakin benar persepsi seseorang mengenai produk dengan  klaim  rendah  gula,  maka  orang  tersebut  akan semakin memilih produk tersebut. Responden juga ber- persepsi bahwa klaim tersebut adalah sehat. Responden yang memiliki persepsi yang salah akan cenderung memi- lih produk tanpa klaim rendah gula. Persepsi salah yang
mendominasi  adalah  persepsi  bahwa  produk  dengan klaim  rendah  gula  adalah  produk  yang  tidak  menggu- nakan gula namun menggunakan pemanis.
Hasil  survei  menyatakan  bahwa  sebesar  86%  dari responden  akan  membatasi  jumlah  konsumsi  gula  pada anak mereka. Minat konsumen yang besar terhadap usaha mengurangi  konsumsi  gula  baik  pada  anak  maupun dirinya sendiri memberikan peluang bagi industri produk minuman  dalam  kemasan,  mengingat  belum  banyak produk  berklaim  rendah  gulayang  telah  diluncurkan  di pasaran. Hal ini berpotensi juga bagi pemasar untuk dapat meningkatkan  peluang pasar  mereka dengan  memenga- ruhi  ataupun  mengedukasi  para  orang  tua  mengenai pengurangan asupan gula untuk anak. Dalam penelitian ini juga terungkap bahwa pembatasan konsumsi gula pada anak lebih diprioritaskan daripada penggunaan pengganti gula (pemanis).

## DAFTAR PUSTAKA
[BPOM RI] Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.  2011.  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas Obat  dan  Makanan  Nomor  HK.03.1.23.11.11.  09909 tentang  Pengawasan  Klaim  dalam  Label  dan  Iklan Pangan olahan. Jakarta (ID) : BPOM RI.
[FSA] Food Standards Agency. 2007. Review and analysis of  current  literature  on  consumer  understanding  of nutrition and health claims made on food. http://www. foodlabellingreview.gov.au/internet/foodlabelling/sub missions.nsf/lookupSubmissionAttachments/1ATAN- 85Y6T620100531140503 BTDC/$FILE/ 627g.pdf.
[IDF] International Diabetes Foundation. 2014. IDF Diabe- tes  Atlas  6 th edition.  https://www.idf.org/sites/default/ files/EN_6E_Atlas_Full_0.pdf.
[USDA,  HHS]  U.S.  Department  of  Agriculture  and  U.S. Department of Health and Human Services. 2010. Die- tary guidelines for Americans 7th edition. http://health. gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010. pdf.
[WHO] World Health Organization. 2015a. Diabetes Media Centre. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/ fs312/en/.
[WHO] World Health Organization. 2015b. WHO Healthy Diet.http://www.who.int/mediacentre/factsheets/ fs394/ en/.
[WHO] World Health Organization. 2015c. Reducing con- sumption  of  sugar-sweetened  beverages  to  reduce  the risk of childhood overweight and obesity. e-Library of Evidence  for  Nutrition  Actions  (eLENA)  [internet]. diperbaharui 29 Oktober 2015; [diunduh 2015 Novem- ber 6]. Tersedia pada : http://www.who. int/elena/titles/ ssbs_childhood_obesity/en/.
Battram DS, Piche L, Beynon C, Kurtz J, He M. 2015. Sugar- sweetened beverages: children's perceptions, factors of influence, and suggestions  for reducing intake. J Nutr Educ Behav . Vol. 15. DOI: 10.1016/ j.jneb.2015.08.015. Berryman P. 2013. Low Sugar Does Not Mean Low Calorie [internet];  diperbaharui  Januari  2016;  [diun-duh  2016 Maret 1]. Tersedia pada : http://www.nordicsugar.com/ know-your-sugar/sugar-and-health/  articles/less-sugar-
but-same-number-of-calories.
Bjelland M, Hausken SES, Bergh IH, Grydeland M, Klepp KI, Andersen LF, Totland TH, Lien N. 2015. Changes in adolescents’ and parents’ intakes of sugar-sweetened beverages, fruit and vegetables after 20 months: results from the HEIA study a compre-hensive, multi-compo- nent school-based randomized trial. Food & Nutr. Res. [internet]. [diunduh 2015 November 23]; Vol. 59   http:// www.foodandnutritionresearch.net/index.php/fnr/arti- cle/view/25932.
Chen L, Appel LJ, Loria C, Lin PH, Champagne CM, Elmer PJ, Ard JD, Mitchell  D, Batch BC,  Svetkey  LP et al. 2009.  Reduction  in  consumption  of  sugar-sweetened beverages is associated with weight loss: the PREMIER trial. Am J Clin Nutr . Vol 89(5): 1299–1306. DOI:10. 3945/ajcn.2008.27240.
Dinkhoff  K.  2009.  Predicting  the  consumption  of  young adults  concerning  sugared  and  sugar-free  beverages [thesis]. Steinfurt (DE): University Twente.
Drichoutis AC, Lazaridis P, Nayga RM. 2006. Consu-mers’ use of nutritional labels: a review of research studies and issues. Academy of Marketing Science Review. http:// www.amsreview.org/articles/drichou tis09-2006.pdf. Jeddi N, Zaiem I.  2010. The impact of label perception on the  consumer’s  purchase  intention:  an  application  on food  products.  http://www.ibimapublishing.com/  jour- nals/IBIMABR/ibimabr.html.
Kapica C. 2014. Consumer perception in Argentina around the use of stevia in foods and beverages to reduce sugar intake. J FASEB [internet]. [diunduh 2015 Agustus 8]; Vol. 28 (1) : US. Tersedia pada : http://www.fasebj.org/ content/28/1_Supplement/.
Mintel.  2015.  European  Consumers  Sour  on  Sweet:  Two Thirds of French and Polish Consumers Reduce Their Consumption of Sugary Foods [ulasan]. Tersedia pada : http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/ european-consumers-sour-on-sweet-two-thirds-of- french-and-polish-consumers-reduce-their-consump- tion-of-sugary-foods
Nawari. 2010. Regresi Logistik . Jakarta (ID) : Elex Media Komputindo.
Patterson  NJ,  Sadler  MJ,  Cooper  JM.  2012.  Consumer understanding of sugars claims on food and drink pro- ducts. Nutrition  Bul .  Vol.  37:121-130.  doi:  10.1111/j. 1467-3010.2012.01958.x.
Sangadji EM, Sopiah. 2013. Perilaku Konsumen Pendekatan Praktis. Penerbit Andi, Yogyakarta. ISBN : 978-979-29- 3575-2,
Santoso  S.  2010. Statistik  multivariat .  Elex  Media  Kom- putindo, Jakarta. ISBN : 978-979-27-8212-7.
Sulaiman  W.  2002. Statistika  Non-Parametrik:  Contoh Kasus dan Pemecahannya dengan SPSS . Penerbit Andi, Yogyakarta. ISBN : 979-533-9966.
Sylvetsky  AC,  Greenberg  M,  Zhao  X,  Rother  KI.  2014. What Parents Think about Giving Nonnutritive Sweete- ners to Their Children: A Pilot Study. Int. J. of Pedi- atrics  http ://www.hindawi.com/journals/ijpedi/2014/ 819872/.
Valdez R. 2009.  Detecting Undiagnosed Type 2 Diabetes: Family History as a Risk Factor and Screening Tool. J Diabetes Sci. & Tech. 3(4):722-726. Yusuf M. 2014. Metode penelitian kuantitatif, kualitatif & penelitian  gabungan .  Prenadamedia  Group,  Jakarta. ISBN: 978-602-1186-01-5.
JMP-10-15-004- Naskah diterima untuk ditelaah pada 30 Oktober 2015. Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  2  Februari  2016.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmp