## Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi
Lembaga Penellitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Vol 23, No 3 (2023): Oktober, 3100-3105 DOI: 10.33087/jiubj.v23i3.4219
Formulasi Pangan Flakes dengan Substitusi Tepung Kentang dan Tepung Wijen sebagai Alternatif Makanan Selingan Bagi Ibu Hamil

## Lailia Wahyuliana*, Annis Catur Adi
Universitas Airlangga *Correspondence: lailia.Wahyulianana-2019@Fkm.Unair.ac.id
Abstrak. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  menganalisis  pengaruh  formulasi  pangan  flakes  sebagai  alternatif makanan  selingan  dengan  substitusi  tepung  kentang  dan  tepung  wijen  terhadap  daya  terima,  nilai  gizi  kaya vitamin  B6,  tinggi  energi,  dan  rendah  lemak,  serta  nilai  ekonomi  bagi  ibu  hamil  yang  mengalami  morning sickness. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimental murni dan eksperimental semu dengan rancangan bangun penelitian menggunakan rancangan Acak Lengkap. Jumlah panelis terbatas yaitu 3 orang dan panelis  tidak  terlatih  yaitu  25  orang.  Pengumpulan  data  meliputi  uji  organoleptik  berdasarkan  karakteristik (tekstur,  aroma,  warna,  dan  rasa)  dan  kesukaan,  kandungan  gizi  produk  (energi,  lemak,  dan  vitamin  B6),  dan nilai  ekonomi  gizi  dari  produk.  Analisis  data  yang  digunakan  adalah  uji  beda  ( friedman  test )  dan  uji  lanjut ( wilcoxon  signed  ranks  test ).  Hasil  penelitian  menunjukkan  terdapat  pengaruh  substitusi  tepung  kentang  dan tepung  wijen  terhadap  tekstur  flakes  (p  =  0,000),  aroma  flakes  (p  =  0,002),  rasa  flakes  (p  =  0,011),  dan  rasa flakes  dengan  bahan  kondimen  susu  kedelai  (p  =  0,025).  Sedangkan  pada  karakteristik  warna  flakes menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada produk flakes (p = 0,095).
Kata kunci : tepung kentang, tepung wijen, vitamin B6, flakes.
Abstract. The purposes of thisis studying was to analyzes the effectk off flakes food formulation as an alternative snack with substitutes for potato flour and sesame flour on acceptability, nutritional value rich in vitamin B6, high in energy, and low in fat, as well as economic value for pregnant women who experience morning sickness. Quasi-experimental research with a completely randomized research design. The number of panelists is limited, namely 3 people and untrained panelists, namely 25 people. Data collection included organoleptic tests based on  characteristics  (texture,  aroma,  color,  and  taste)  and  preference,  product  nutritional  content  (energy,  fat, and  vitamin  B6),  and  nutritional  economic  value  of  the  product.  The  data  analysis  used  was  a  different  test (Friedman  Test)  and  an  advanced  test  (Wilcoxon Signed  Ranks  Test).  Substitution of  potato  flour  and  sesame flour on flakes texture (p = 0.000), flakes aroma (p = 0.002), flakes taste (p = 0.011), and flakes flavor with soy milk condiments (p = 0.025). Meanwhile, the color characteristics of flakes showed that there was no significant effect on flakes products (p = 0.095).
Keywords : potato flour, sesame flour, vitamin B6, flakes.

## PENDAHULUAN
Kehamilan  adalah  proses  fisiologis janin  tumbuh  yang  diawali  dari  konsepsi  dan berakhir  pada  saat  awal  permulaan  persalinan. Menurut  Depkes  RI  (2016),  kehamilan merupakan proses alami yang terjadi dikarenakan adanya pembuahan yang menghasilkan  janin  dan  tumbuh  di  rahim seorang  ibu.  Kehamilan  dapat  menyebabkan ketidaknyamanan  dalam  proses  kehamilan  itu sendiri. Salah satu perubahan yang terjadi, yaitu mual  dan  muntah  pada  awal  kehamilan. Sebagian  banyak  ibu  hamil  mengalami  kondisi mual  muntah  pada  saat  bangun  tidur  atau  pagi hari,  sehingga  hal  ini  sering  disebut  dengan morning  sickness.  Terdapat  pada  beberapa  ibu hamil  mengalami  kondisi  mual  muntah  tidak
hanya pada pagi hari, melainkan siang hari atau bahkan malam hari.
Morning  sickness  yang  terjadi  pada masa  kehamilan  disebabkan  oleh  meningkatnya fluktuasi  kadar  HCG  ( human  chorionic gonadotrophin )  sehingga  hormon  estrogen  dan progesteron  juga  mengalami  peningkatan (Fahmi dkk., 2021). Sebesar 50%-75% ibu hamil di  Indonesia  mengalami  mual  dan  muntah ( morning  sickness )  pada  trimester  awal  atau masa  awal  kehamilan  (Simbolon  dkk.,  2022). Morning  sickness dapat  menurunkan  nafsu makan  sehingga  kebutuhan  asupan  gizi  dalam tubuh  ibu  tidak  tercukupi. Apabila  hal  ini  tidak segera dilakukan. Penelitian Risma dan Kusuma (2022)  saat  ibu  hamil  mengalami morning sickness ,  dianjurkan  untuk  mengubah  pola
makan sehari-sehari, yaitu dengan mengonsumsi makanan dengan jumlah yang sedikit atau kecil tetapi  dengan  frekuensi  yang  lebih  sering. Bentuk makanan yang dianjurkan, yaitu biskuit, roti  kering,  atau makanan ringan/snack  lainnya. Peningkatan kadar lemak dalam tubuh ibu hamil dapat  mengakibatkan  peningkatan  produksi hormon  estrogen  melalui  konversi  steroid menjadi estradiol melalui enzim aromatase.
Mengingat adanya dampak yang dialami oleh ibu hamil dengan kondisi morning sickness berupa  penurunan  nafsu  makan  dan  kurangnya asupan  gizi  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh,  maka perlu  adanya  upaya  untuk  menanggulangi  hal tersebut,  yaitu  melalui  alternatif  makanan selingan berbentuk flakes dengan bahan berbasis pangan  lokal.  Berdasarkan  Ningtyas  (2017) Flakes  digolongkan  kedalam  jenis  makanan sereal  siap  santap  yang  telah  diolah  dan direkayasa menurut jenis dan bentuknya. Bahan dasar flakes yang telah beredar di pasaran, yaitu berupa  gandum  dan  jagung.  Sedangkan formulasi  pangan  untuk  makanan  selingan  ibu hamil yang akan saya buat, yaitu flakes dengan substitusi  tepung  kentang  dan  tepung  wijen. Pemilihan  makanan  dengan  bentuk  flakes  ini dikarenakan  sajian  pangan  yang  praktis  untuk ibu  hamil  dan  dapat  disimpan  dalam  jangka waktu yang lama.
Menurut Dataindonesia.id (2022), produksi  kentang  di  Indonesia  mencapai  1,36 juta  ton  pada  2021.  Jumlah  tersebut  meningkat sebesar  6,10%  jika  dibandingkan  pada  tahun 2020,  yaitu  sebesar  1,28  juta  ton.  Jawa  timur merupakan  produsen  terbesar  di  Indonesia lantaran menghasilkan 324,338 ton kentang pada tahun  2021.  Hal  ini  membuktikan  bahwa keberadaan  kentang  di  Indonesia  sangat melimpah.  Dalam  100  g  kentang  mengandung energi sebesar 58 kkal, protein 2,57 g, lemak 0,1 g,  karbohidrat  12,44  g,  magnesium  23  mg,  zat besi  3,24  mg,  kalium  413  mg,  kalsium  30  mg, vitamin B6 0,24 mg, vitamin C 11,4 mg (USDA, 2018). Kentang memiliki beberapa manfaat bagi tubuh  diantaranya,  yaitu  dapat  menjadi  sumber energi  yang  baik,  meningkatkan  sistem  imun tubuh, melancarkan sistem pencernaan, menjaga kesehatan  kulit,  serta  menyehatkan  otak. Manfaat  kentang  bagi  ibu  hamil,  yaitu membantu  perkembangan  janin,  menurunkan asam  lambung,  menurunkan  risiko  penyakit jantung,  serta  dapat  melawan  kolesterol  jahat. Dari  kandungan  dan  manfaat  kentang  tersebut dapat  berperan  dalam  menangani  kejadian morning sickness pada ibu hamil.
Selain  kentang,  wijen  juga  dapat berguna  dalam  mengatasi  kejadian  morning sickness  pada  ibu  hamil.  Dalam  100  g  wijen mengandung energi sebesar 572 kkal, protein 18 g, lemak 50 g, karbohidrat 23 g, magnesium 351 mg,  kalium  468  mg,  kalsium  975  mg,  vitamin B6  0,8  mg  (USDA,  2018).  Wijen  memiliki beberapa  manfaat  bagi  tubuh  diantaranya,  yaitu meningkatkan  daya  tahan  tubuh,  menurunkan tekanan darah, dapat mengatasi peradangan, dan kaya antioksidan. Sedangkan manfaat wijen bagi ibu  hamil,  yaitu  dapat  menunjang  pertumbuhan janin,  membantu  proses  pencernaan  dan mengatasi  sembelit,  meningkatkan  sistem  imun tubuh  untuk  mencegah  penyakit,  dan  dapat mencegah  bayi  mengalami  cacat  tabung  saraf. Dengan  penjabaran  diatas  maka  dilakukan penelitian  mengenai  formulasi  pangan  flakes dengan  substitusi  tepung  kentang  dan  tepung wijen  sebagai  alternatif  makanan  selingan  bagi ibu  hamil  dengan  kandungan  kaya  vitamin  B6, tinggi energi, dan lemak  yang  tergolong  rendah sehingga  dapat  meningkatkan  asupan  makan, melancarkan  sistem  pencernaan,  meningkatkan imun  tubuh,  dan  mengurangi  frekuensi terjadinya  morning  sickness  pada  ibu  hamil. Penelitian ini dinilai dari hasil daya terima, nilai gizi, dan nilai ekonomi pada flakes.

## METODE
Penelitian  yang  dilakukan  pada  tahap pengembangan  formulasi  merupakan  penelitian eksperimental murni ( true experimental ) dengan cara  memberikan  perlakuan  berupa  substitusi tepung  kentang  dan  tepung  wijen  yang  berbeda pada setiap formula flakes. Penelitian pada tahap pengujian  mutu  organoleptik  adalah  penelitian eksperimental semu ( quasi experiment ). Pengujian organoleptik bertujuan untuk menguji hipotesis  adanya  pengaruh  substitusi  tepung kentang  dan tepung  wijen terhadap  daya terima produk flakes melalui uji kesukaan organoleptik, mengetahui  kandungan  energi,  lemak,  dan vitamin B6 sebagai upaya mengurangi frekuensi terjadinya  morning  sickness  pada  ibu  hamil. Percobaan  perlakuan  yang  dilakukan  adalah substitusi tepung kentang dan tepung wijen pada produk flakes dengan formulasi sebagai berikut:
1. Subtitusi  tepung  kentang  dan  tepung  wijen pada  flakes  untuk  ibu  hamil  trimester  1 dengan  usia  ibu  19-29  tahun  kebutuhan energi  sebesar  2250  kkal  serta  adanya penambahan  energi  sebesar  180  kkal  per hari,  lemak  sebesar  65  g  serta  adanya penambahan  lemak  sebesar  2,3  g  per  hari,
dan vitamin B6 sebesar 1,3 mg serta adanya penambahan vitamin B6 sebesar 0,6 mg per hari (AKG, 2019). Bahan pangan berbentuk flakes dengan substitusi tepung kentang dan tepung  wijen  sebagai  alternatif  makanan
selingan bagi ibu hamil dapat memenuhi 10- 15%  kebutuhan  zat  gizi  ibu  hamil  per  hari.
Kebutuhan  energi,  lemak,  dan  vitamin  B6 ibu hamil dapat dilihat pada tabel berikut:

## Tabel 1

## Kebutuhan Energi, Lemak, dan Vitamin B6 Ibu Hamil Trimester 1

## Sumber: data olahan
2. Resep  pembuatan  flakes  mengacu  pada Ekawati  (2016).  Resep  standar  yang digunakan  adalah  sebagai  berikut:  Tepung jagung  55  g;  Beras  jagung  80  g;  Semolina 69  g;  Air  160  ml;  Susu  skim  bubuk  6  g; Baking powder 4 g; Gula 15 g; Garam 5 g.
3. Dilakukan  formulasi  pada  resep  yaitu melakukan  pengurangan  dan  penambahan pada  bahan  tepung  jagung  dengan  tepung kentang  serta  beras  jagung  dengan  tepung wijen.  Substitusi  menggunakan  tepung kentang  dan  tepung  wijen  sebagai  bahan dasar agar flakes kaya akan vitamin B6 dan rendah  lemak  untuk  mengurangi  frekuensi mual  dan  muntah  ( morning  sickness )  pada ibu  hamil,  serta  dapat  meningkatkan kebutuhan energi sesuai AKG 2019
4. Perhitungan zat gizi menggunakan perhitungan  dengan  berdasarkan  Komposisi Pangan  Indonesia  (2018)  dan menggunakan aplikasi  Nutrisurvey  2007  meliputi  energi, lemak, dan vitamin B6.
5. Nilai  ekonomi  flakes  dihitung  berdasarkan harga  bahan  pokok  pada  resep  sehingga didapatkan biaya bahan makanan dan harga jual  produk.  Laba  yang  digunakan  dalam menentukan harga jual yaitu 35% dari BEP, yang  dalam  pembuatan  flakes  akan digunakan standar tersebut.
Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah flakes  dengan  formula  kontrol  F0  sebagai pembanding dan perlakuan yaitu F1, F2, F3, dan F4. Tiap formula disajikan dengan kode tertentu berupa  perpaduan  angka  dan  huruf  tanpa melambangkan  suatu  makna  tertentu.  Sampel yang  disajikan  dalam  uji  organoleptik  adalah sebesar  10  gram  (25 butir)  flakes pada masing- masing  formula  untuk  setiap  orang  panelis terbatas  dan  panelis  tidak  terlatih.  Sedangkan untuk  jumlah  sampel  yang  dibutuhkan  saat  uji kadar  energi,  lemak,  dan  vitamin  B6  adalah
sebesar  100  gram  dari  formula  terbaik.  Cara pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  cara random  sampling  yaitu  dengan  mengambil sampel secara acak dari hasil pengulangan pada setiap perlakuan flakes.
Teknik pengumpulan data meliputi, data kadar lemak dan vitamin B6 pada produk flakes diperoleh  dari  uji  laboratorium  menggunakan analisa  spektrofotometer  UV-VIS  untuk  kadar vitamin B6. Sedangkan untuk mengetahui kadar lemak  menggunakan  metode  soxhlet  sesuai dengan standar AOAC. Data terhadap kesukaan warna, aroma, tekstur, dan rasa diperoleh dari uji kesukaan  menggunakan  angket  skala  uji hedonik.  Serta  Data  nilai  ekonomi  diperoleh berdasarkan  perhitungan  biaya  produksi  dan harga jual produk. Penelitian ini akan dilakukan dalam  dua  tahap,  yaitu  penelitian  pendahuluan dan  penelitian  lanjutan.  Pada  penelitian pendahuluan dilakukan pemilihan standar resep, penentuan  5  formula  flakes  yang  akan  diujikan pada  panelis  terbatas  untuk  mendapatkan  3 formula  terbaik.  Kemudian,  dari  ketiga  formula terbaik akan diujikan pada panelis tidak terlatih, yaitu  meliputi  ibu  hamil  dengan  nilai  mutu organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap  flakes  menggunakan  angket  uji hedonik.  Perhitungan  kadar  gizi  dilakukan  di laboratorium,  untuk  mengetahui  kadar  vitamin B6 menggunakan analisa Spektrofotometer UV- VIS.
Pengolahan data pada pengaruh substitusi  tepung  kentang  dan  tepung  wijen terhadap  mutu  organoleptik  flakes  dianalisis dengan  tingkat  kepercayaan  95%  menggunakan uji  normalitas  Shapiro-Wilk  yang  dilanjutkan dengan  uji  One  Way  Anova  (apabila  data berdistribusi normal). Sedangkan, jika data tidak berdistribusi  normal  maka  pengujian  dilakukan dengan  uji  Friedman  Test  dengan  hipotesis sebagai berikut:
H0  :  Tidak  ada  pengaruh  substitusi  tepung kentang  dan  tepung  wijen  terhadap  mutu organoleptik flakes.
Hi : Ada pengaruh subtitusi tepung kentang dan tepung wijen terhadap mutu organoleptik flakes.
Produk  flakes  dikemas  menggunakan kemasan primer berupa standing pouch zip lock dan  dilengkapi  dengan  label  yang  menarik melalui  warna,  tulisan,  serta  terdapat  informasi nilai  gizi.  Kemasan  standing  pouch  zip  lock digunakan  untuk  menjaga  kelembapan  udara pada  produk  dan  lebih  efisien  dalam penyimpanan  serta  praktis  untuk  dibawa  untuk mengetahui  kadar  lemak,  menggunakan  metode soxhlet  sesuai  dengan  standar  AOAC.  Nilai ekonomi  flakes  dihitung  berdasarkan  biaya produksi  dan  harga  jual  produk  dengan  laba 35%,  hasil  perhitungan  per  porsi  digunakan untuk  mengetahui  nilai  rupiah  zat  gizi  per porsinya. Pengemasan produk dilakukan setelah bahan  jadi  sudah  dalam  keadaan  dingin.  Bahan jadi  yang  masih  hangat  atau  panas  akan mengeluarkan uap air sehingga menjadi lembab, tidak renyah, dan cepat berjamur.

## HASIL
Hasil  penilaian  tingkat  karakteristik tekstur  oleh  panelis  terbatas  yaitu  tekstur  pada formula  kontrol  atau  F0  memiliki  karakteristik tekstur agak renyah. Begitu juga dengan formula modifikasi  mulai  dari  F1,  F2,  F3,  dan  F4 memiliki  karakteristik  tekstur  agak  renyah. Sedangkan  hasil  penilaian  tingkat  karakteristik aroma  oleh  panelis  terbatas  yaitu  aroma  pada formula  kontrol  atau  F0  memiliki  karakteristik aroma  yang  berbau  harum.  Sedangkan  pada formula modifikasi memiliki karakteristik aroma mulai  dari  berbau  agak  harum  sampai  dengan berbau  sangat  harum.  Pada  F1  memiliki karakteristik  aroma  yang  kurang  harum,  F2 memiliki  aroma  yang  berbau  harum,  F3 memiliki  aroma  yang  berbau  agak  harum,  F4 memiliki  aroma  yang  berbau  sangat  harum. Perbedaan  aroma  yang  terdapat  pada  produk flakes  ini  disebabkan  oleh  adanya  komposisi tepung  kentang  dan  tepung  wijen  pada  setiap formulasi modifikasi yang berbeda.
Sumber: data olahan Gambar 1 Distribusi Penilaian Karakteristik Tekstur

## Flakes
Hasil penilaian tingkat karakteristik rasa oleh  panelis  terbatas  yaitu  rasa  pada  formula kontrol atau F0 memiliki karakteristik rasa yang gurih.  Sedangkan  pada  formula  modifikasi  F1, F2, F3, dan F4 memiliki karakteristik rasa yang tidak  terlalu  berbeda  yaitu  memiliki  rasa  yang agak  gurih.  Sedangkan  hasil  penilaian  tingkat karakteristik  warna  oleh  panelis  terbatas  yaitu warna  pada  formula  kontrol  atau  F0  memiliki karakteristik  warna  kuning.  Sedangkan  pada formula modifikasi memiliki karakteristik warna mulai  dari  kuning  agak  cerah  sampai  dengan kuning  kecoklatan.  Pada  F1  dan  F3  memiliki karakteristik  warna  kuning  agak  cerah,  F2 memiliki  warna  kuning  kecoklatan,  dan  F4 memiliki karakteristik warna kuning. Perbedaan warna  yang  terjadi  pada  setiap  formula disebabkan  oleh  adanya  penambahan  tepung kentang  dan tepung  wijen yang  berbeda.  Selain itu juga disebabkan oleh komposisi beras jagung dan  tepung  jagung  yang  berbeda  sehingga memengaruhi  warna  pada  setiap  formulasi produk flakes.
Flakes  merupakan  salah  satu  produk sereal  yang  praktis  dan  biasanya  terbuat  dari jagung  atau  dikenal  dengan  corn  flakes (Yulistiani dkk, 2021). Karakteristik flakes yaitu tipis dan memiliki tekstur yang renyah sehingga saat dikonsumsi cenderung garing dan renyah di mulut.  Pada  umumnya,  penyajian  flakes  dapat dikonsumsi dengan bahan kondimen seperti susu full  cream  atau  olahan  susu  hewani  lainnya. Proses pengolahan flakes meliputi pencampuran, pengukusan,  pemipihan,  pencetakan,  dan pengovenan. Bahan baku yang digunakan dalam formula  kontrol  yaitu  tepung  jagung,  beras jagung,  semolina,  susu  skim,  gula,  garam,  dan baking  powder.  Sedangkan  pada  formula modifikasi  terdapat  penambahan  bahan  yaitu
tepung  kentang  dan  tepung  wijen.  Kandungan gizi  yang  terdapat  pada  produk  flakes  yang meliputi  tinggi  energi  dan  vitamin  B6  serta rendah lemak sangat cocok dikonsumsi oleh ibu hamil khususnya dengan kondisi ibu hamil yang mengalami morning sickness atau mual muntah. Hal  ini  dikarenakan  vitamin  B6  sangat dibutuhkan  untuk  sintesa  serotonin  dari tryptophan dimana jika kadar serotonin pada ibu hamil  rendah  menyebabkan  saraf  panca  indera akan  semakin  sensitif  yang  menyebabkan  ibu mudah mengalami mual dan muntah. Sedangkan kandungan  lemak  rendah  pada  ibu  hamil  yang mengalami morning sickness dibutuhkan karena kadar  lemak  yang  tinggi  dapat  mempengaruhi peningkatan  hormon  estrogen  sehingga  akan menunda  pengosongan  lambung  dan  dapat menyebabkan terjadinya mual.
Produk  Flales  dengan  substitusi  tepung kentang dan tepung wijen telah memenuhi syarat sebagai  makanan  selingan  atau  snack  bagi  ibu hamil yang mengalami morning sickness dengan hasil  uji  laboratorium  per  100  gr  yaitu mengandung  energi  sebesar  17,2%,  lemak sebesar  14,7%,  dan  vitamin  B6  sebesar  112% dari  kebutuhan  AKG.  Sedangkan  dalam  60  gr produk  flakes  memiliki  kandungan  energi mencapai 10,3%, lemak sebesar 9%, dan vitamin B6  sebesar  67%  dari  kebutuhan AKG.  Namun, jika  ditambahkan  dengan  bahan  kondimen  susu kedelai,  total  kandungan  energi  mencapai 10,8%,  lemak  sebesar  9,2%,  dan  vitamin  B6 sebesar  68,4%  dari  kebutuhan  AKG.  Sehingga hal ini sesuai dengan nilai gizi yang dinilai yaitu tinggi  energi,  rendah  lemak,  dan  kaya  vitamin B6.
Sumber: data olahan Gambar 2 Karakteristik Mutu Aroma

## Sumber: data olahan
Gambar 3 Karakteristik Mutu Rasa Flakes
Sumber: data olahan Gambar 4 Karakteristik Mutu Warna

## SIMPULAN
Pada  penelitian  pendahuluan,  pemilihan formula 3 terbaik dari produk flakes berdasarkan penilaian  mutu  organoleptik,  menunjukkan bahwa  penilaian  tingkat  karakteristik  tekstur, formula  yang  paling  disukai  oleh  panelis  yaitu semua formula dengan tekstur yang agak renyah. Pada penilaian tingkat karakteristik aroma, yaitu F0  dan  F2  dengan  aroma  yang  harum.  Pada penilaian  tingkat  karakteristik  rasa,  yaitu  F0 dengan  rasa  yang  gurih.  Pada  penilaian  tingkat karakteristik  warna,  yaitu  F2  dengan  warna kuning  kecoklatan.  Sedangkan  pada  penilaian tingkat  karakteristik  rasa  flakes  dengan  bahan kondimen,  yaitu  F0,  F2,  dan  F4  dengan  rasa gurih+manis.   Pada penelitian lanjutan, formula yang  terpilih  menjadi  formula  terbaik  yaitu formula  F2.  Hal  ini  berdasarkan  penilaian kesukaan  pada  panelis  tidak  terlatih  yaitu  ibu hamil  dengan  daya  terima  flakes  paling  tinggi adalah  formula  F2  dengan  komposisi  bahan substitusi yaitu tepung kentang 40 g (72,7% dari tepung jagung) dan tepung wijen 60 g (75% dari beras  jagung).  Produk  flakes  dengan  subtitusi tepung  kentang  dan  tepung  wijen  pada  formula F2  telah  memenuhi  kebutuhan  sebesar  10-15% makanan  selingan  ibu  hamil  yang  meliputi energi  sebesar  10,3%,  lemak  sebesar  9%,  dan vitamin  B6  93  sebesar  67%  dari  kebutuhan AKG. Sehingga hal ini sesuai dengan fokus nilai
gizi  yang  diambil,  yaitu  tinggi  energi,  rendah lemak,  dan  kaya  vitamin  B6  bagi  ibu  hamil. Nilai  ekonomi  pada  produk  flakes  substitusi tepung  kentang  dan  tepung  wijen  terbaik  yaitu formula  F2  penelitian  ini  adalah  sebesar Rp10.770,00  /  80g.  Harga  tersebut  merupakan harga  yang  lebih  mahal  jika  dibandingkan dengan  harga  flakes  yang  terdapat  di  pasaran. Namun,  pada  harga  per  gram  zat  gizi  energi, lemak,  dan  vitamin  B6  produk  flakes  pada penelitian  ini  memiliki  harga  yang  lebih  murah jika  dibandingkan  dengan  harga  per  gram  zat gizi yang terdapat di pasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
AKG.  2019.  Angka  Kecukupan  Gizi  yang
Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Peraturan Kementrian Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 28 Tahun 2019 . Departemen  Kesehatan  RI.  2016. Profil Kesehatan Indonesia 2016 . Jakarta Dataindonesia.id,  2022, Produksi  Kentang  di Indonesia  Capai  1,36  Juta  Ton  pada 2021
Fahmi,  Y.B.,  Yesti,  H.  dan  Julianti,  R.  2021. Asuhan  Kebidanan  Pada  Ibu  Hamil dengan  Morning  Sickness  di  Klinik Rohul  Sehat  Desa  Rambah. Jurnal Kebidanan , 9(2), 148-154. Ningtyas, Widya, D. 2017. Pengaruh pertumbuhan  ekonomi,  pengangguran, upah minimum regional, dan ketimpangan ditribusi pendapatan terhadap tingkat kemiskinan di Indonesia tahun 1997 – 2014.
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta. Risma,  R.,  &  Kusuma,  D.  C.  R.  2022.  Faktor yang  Berhubungan  dengan  Kejadian Hyperemesis  Gravidarum  di  Puskesmas Singgani  Tahun  2021. Sentri:  Jurnal Riset Ilmiah , 1 (1), 17–34
Ratna  Yulistiani,  Rosida,  Imtinan  Widhah
Kumala, 2021, Karakteristik Fisikokimia  dan  Organoleptik  Flakes: Kajian Proporsi Tepung Talas Termodifikasi  dan  Tepung  Kacang Tunggak  Serta  Penambahan  Natrium
Bikarbonat, Jurnal  Teknologi  Pangan , 15(1), 21-36 Simbolon,  P.,  &  Simbolon,  N.  2022.  Hubungan
Pengetahuan dengan Perilaku
Pencegahan  Gastritis  pada  Mahasiswa.
Jurnal  Kesehatan  Terpadu  (Integrated Health Journal), 13(1), 12-20
USDA (United State Departement of Agriculture).  2018. USDA  National Nutrient Database for Standart Reference