ISSN 2656-9981 (online) https://ojs.umrah.ac.id/index.php/jme

## SOSIALISASI PENGOLAHAN MINUMAN FUNGSIONAL DARI TERIPANG DENGAN MENERAPKAN TEKNOLOGI THERMAL DI KAMPUNG MADUNG KELURAHAN KAMPUNG BUGIS KOTA TANJUNGPINANG PROVINSI KEPULAUAN RIAU
Socialization of Seacucumber Functional Drink Processing By Applying Thermal Technology In Kampung Madung, Kelurahan Kampung Bugis, Tanjungpinang City, Riau Island Province
R. Marwita Sari Putri 1* , Azwin Apriandi 1 , Made Suhandana 1
1) Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, Tanjungpinang *Korespondensi : 2012wita@gmail.com

## ABSTRAK
Universitas  Maritim  Raja  Ali  Haji  merupakan  salah  satu  Universitas  di  Provinsi  Kepulauan Riau  yang  memiliki  kewajiban  untuk  mengembangkan  industri  kecil  dan  menengah  (IKM) dengan  bentuk  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM).  Kegiatan  PKM  ini diharapkan  dapat  menjadi  suatu  wadah  yang  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  keahlian masyarakat  sasaran.  Adapun  mitra  yang  dipilih  merupakan  kelompok  masyarakat  pengolah produk perikanan  yang berada di sekitar kampus FIKP UMRAH yaitu di Kampung Madung Kelurahan  Kampung Bugis.  Adapun permasalahan utama pada mitra  yaitu  masih kurangnya pengetahuan  tentang  diversifikasi  produk  pangan  dari  pengolahan  teripang  sehingga  hanya dijual  dalam  bentuk  kering  dan  minyak  gamat,  padahal  hal  ini  sangat  berguna  untuk meningkatkan  nilai  ekonomis  dari  produk.  Solusi  utama  adalah  sosialisasi  pengolahan minuman  fungsional  teripang  dengan  penerapan  teknologi  thermal  sehingga  menghasilkan produk  yang  bernilai  ekonomis  dan  lebih  awet  dalam  penyimpanan.  Metode  program  ini dibagi  menjadi  beberapa  tahapan  yaitu  diskusi  atau  tanya  jawab  kepada  masyarakat  sasaran yang akan memberikan kesempatan kepada Mitra untuk melakukan proses pemahaman materi atau  menyampaikan  gagasan  dan  permasalahan  yang  terkait  dengan  diversifikasi  produk olahan  teripang  khususnya  dalam  pengolahan  minuman  fungsional,    sosialisasi  praktik pengolahan  minuman  fungsional  dari  teripang,  pembagian  buku  diversifikasi  sebagai  suatu bentuk pengetahuan dasar tentang penganekaragaman produk olahan hasil perikanan. Tujuan pengabdian  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan  tentang  penganekaragaman  produk  hasil perikanan dari teripang dengan menggunakan teknologi thermal. Hasil pengabdian yang ingin dicapai  adalah  khalayak  sasaran  dapat  mengolah  teripang  menjadi  minuman  fungsional  dan menerapkannya pada industri/kelompoknya.
Kata kunci : diversifikasi produk, minumam fungsional, teripang, teknologi thermal

## ABSTRACT
Riau  Islands  is  one  of  the  provinces  that  prioritizes  the  fisheries  sector  as  one  of  the spearheads of its economy. The industry in this sector is still dominated by small and medium industries (IKM) which are generally engaged in processed fishery products. UMRAH as one of the Universities in the Riau Islands Province has an obligation to help develop small  and
medium industries (IKM) with community service activities. The selected partners are fishery product  processing  community  groups  around  the  FIKP  UMRAH  campus.  Basically,  this program is  a form of solutive activity from the campus to partners as the target  community. The  main  problem  for  partners  is  the  lack  of  knowledge  about  food  product  diversification from  sea  cucumber  processing  so  that  it  is  only  sold  in  dry  form,  even  though  this  is  very useful to increase the economic value of the product. The main solution is the socialization of the processing of sea cucumber functional drinks with the application of thermal technology on the packaging so as to produce a product that has economic value and is more durable in storage. The method of this program is divided into several stages, namely the determination of cadres, discussions or questions and answers to the target community that will provide an opportunity for Mitra to  carry out the process of understanding the material or convey ideas and  problems  related  to  the  diversification  of  sea  cucumber  processed  products,  the socialization  of  functional  beverage  processing  practices  of  sea  cucumbers,  distribution  of pocketbooks as basic knowledge about diversification of processed fishery products. The aim of this service is to increase knowledge about the diversification of fishery products from sea cucumbers by using thermal technology. The result of the service to be achieved is the target audience  can  process  sea  cucumbers  into  functional  drinks  and  apply  them  to  the industry/group.

## Keyword: diversification, fuctional drink, seacucumber

## PENDAHULUAN
Teripang  merupakan  salah  satu  hewan laut  yang  tergolong  kedalam  hewan invertebrata dengan bahasa latinnya holothuroidea atau  lebih  dikenal  dengan nama timun laut. Indonesia termasuk salah satu  Negara  penghasil  teripang,  adapun salah satu daerah penghasil teripang adalah Kepulauan  Riau.  Provinsi  Kepulauan  Riau termasuk salah satu Provinsi yang memiliki luas lautan hampir 96% sehingga mempunyai  sumberdaya  kelautan  yang sangat besar. Adapun salah satu Kabupaten yang  berada  di  Provinsi  ini  yang  terkenal sebagai penghasil teripang yaitu Kabupaten Bintan. Jumlah produksi teripang  di  Kabupaten  Bintan  cukup banyak, tetapi masih sedikit Unit
Pengolahan Ikan yang menghasilkan produk olahan teripang. Berdasarkan Dinas Kelautan dan Perikanan  Kabupaten  Bintan tahun 2012, bahwa unit pengolahan ikan di Kabupaten Bintan yang mengolah teripang hanya  1,58%  dari  total  10  kelompok. Selain itu, teripang sebagai hasil perikanan di  Indonesia  khususnya  di  Bintan  masih belum  dimanfaatkan  semaksimal  mungkin
dalam  penerapannya  dibidang  pangan khususnya  dalam  pengolahan  minuman fungsional
Permasalahan  tersebut  terletak  dari minimnya  pengetahuan  industri  dalam penganekaragaman olahan hasil perikanan. Diversifikasi  olahan  hasil  perikanan  dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  dan  umur simpan  produk.  Salah  satu  hasil  perikanan yang  bisa  dijadikan  produk  diversifikasi adalah teripang menjadi minuman fungsional. Salah satu mitra sasaran dalam melakukan  kegiatan  ini  adalah  industri kecil  menengah  yang  terdapat  di  sekitar Kampus  Universitas  Maritim  Raja  Ali Haji.  Industri  kecil  menengah  tersebut hanya  mengolah  teripang  dalam  bentuk kering  dan  minyak  gamat.  Pengolahan teripang  menjadi  minuman  fungsional  ini diharapkan  dapat  dijadikan  sebagai  salah satu  alternatif  penganekaragaman  produk olahan  teripang  dibidang  pangan  dan meningkatkan  pendapatan  ekonomi  mitra sasaran.
Mitra  pertama  yang  menjadi  sasaran yaitu  kelompok  pengolahan  teripang  ibu Ara.  Kelompok  ini  bergerak  dalam  bidang usaha  pembuatan  minyak  gamat  dan
pengolahan  teripang  dalam  bentuk  kering.
Kurangnya ilmu pengetahuan dalam
pengolahan teripang menjadi produk pangan  yang  siap  untuk  dikonsumsi menjadikan  teripang  hanya  dimanfaatkan oleh  kalangan  tertentu  saja.  Berdasarkan paparan diatas menunjukkan bahwa sangat perlu dilakukan sosialisasi penganekaragaman produk olahan teripang dalam bentuk  minuman  fungsional dengan tujuan  untuk  meningkatkan  nilai  ekonomi produk dan memperpanjang masa simpan.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  dilaksanakan  selama  6  bulan, mulai  Juni  2019-November  2019  di Kelurahan  Kampung  Bugis,  Kecamatan Tanjungpinang Kota, Kota Tanjungpinang, Provinsi Kepulauan Riau.

## Prosedur Pelaksanaan dan Analisis Data Diskusi
Program  kemitraan  masyarakat  ini dilakukan  dalam  bentuk  diskusi  awal  atau tanya  jawab  yang  akan  memberikan kesempatan  kepada  mitra  sasaran  untuk menyampaikan  ide  atau  gagasan  dan permasalahan yang terkait dengan diversifikasi  produk  olahan  teripang  yang selama  ini  dilakukan  oleh  mitra  sasaran (minyak  gamat  dan  teripang  kering)  dan bagaimana  cara  mengemas  produk  yang baik. Metode diskusi ini dilakukan dengan tujuan  dapat  mempunyai  dampak  positif terhadap  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh mitra  sasaran.  Adapun  materi  yang didiskusikan adalah:
1. Pelatihan cara mendiversifikasi olahan produk teripang
2. Pelatihan  cara  mengemas  produk minuman fungsional teripang

## Praktik Pengolahan
Adapun  metode  praktik  yang  akan dilakukan adalah pengolahan dan pengemasan produk. Tujuan
pengemasannya disini adalah untuk
memperpanjang  masa  simpan  produk olahan.
Pembuatan dokumen diversifikasi produk fungsional hasil perikanan
Kegiatan ini merupakan kegiatan pembuatan buku penganekaragaman produk  dengan  melibatkan  mitra  sasaran dan mahasiswa dalam prosesnya.
Dokumen  diversifikasi  ini  diharapkan mampu  memberikan  sumbangsih  kepada mitra  sasaran  dan  mahasiswa  untuk menambah  ilmu  dan  pengetahuan  di bidang  penganekaragaman  produk  hasil perikanan. Oleh karena itu pada pembuatan dokumen  ini  harus  ditunjang  dengan  basis penelitian dalam penghitungannya sehingga  hasil  yang  didapatkan  pun  dapat terstandar dengan baik dan tepat .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sosialisasi pengolahan minuman fungsional teripang tahap pertama Sosialisasi pengolahan minuman fungsional  dari  teripang  yang  dilakukan pada mitra sasaran pengolahan teripang bu Ara  adalah  dengan  cara  diskusi  terlebih dahulu mengenai cara pengolahan minuman  fungsional  dari  teripang  dan bagaimana  cara  mengemas  minuman tersebut  sehingga  siap  untuk  di  minum ( ready  to  eat ).  Metode  diskusi  ini  adalah untuk  memperkenalkan  kepada  Mitra sasaran  bahwa  teripang  bisa  dijadikan sebagai  salah  satu  produk  diversifikasi pangan dalam bentuk minuman fungsional. Suasana  kunjungan  awal  kepada  Mitra sasaran dengan tujuan akan mensosialisasikam  minuman  fungsional dari teripang dapat dilihat pada Gambar 1.
Sosialisasi pengolahan minuman fungsional teripang tahap ke dua
Sosialisasi pengolahan minuman fungsional teripang tahap ke dua ini adalah langsung  mempraktekkan  cara  pengolahan minuman fungsional kepada mitra sasaran. Pengolahan minuman fungsional ini
langsung  dilakukan  dirumah  ibu  Ara  yang berlokasi  di  Kampung  Madung.  Setelah pengolahan minuman fungsional dilakukan mitra  sasaran  melakukan  uji  hedonik (kesukaan)  terhadap  atribut  sensori  yang dimiliki oleh minuman fungsional teripang yaitu  rasa,  warna  dan  aroma.  Uji  hedonik dilakukan dengan cara wawancara langsung  terhadap  mitra  sasaran.  Uji hedonic  minuman  fungsional  teripang  di rumah  mitra  sasaran  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 1 Kunjungan awal kepada mitra sasaran Uji hedonik merupakan sebuah pengujian dalam analisa sensori
organoleptik yang digunakan untuk mengetahui  besarnya  perbedaan  kualitas diantara  beberapa  produk  sejenis  dengan memberikan  penilaian,  adapun  prinsip  uji hedonik  yaitu  panelis  diminta  tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau ketidaksukaannya  terhadap  komoditi  yang dinilai, bahkan tanggapan dengan tingkatan kesukaan  atau  tingkatan  ketidaksukaannya dalam bentuk skala hedonik (Tarwendah et al. 2017).  Mitra  sasaran  diminta  untuk menanggapi  terhadap  atribut  sensori  yang dihasilkan oleh minuman fungsional teripang. Atribut sensori merupakan kumpulan  kata  untuk  mendeskripsikan karakteristik  sensori  pada  suatu  produk pangan,  diantaranya  adalah  warna,  rupa, bentuk,  rasa,  dan  tekstur  (Hayati et  al . 2012).  Karakteristik  dari  kenampakan umum  produk  meliputi  warna,  ukuran,
bentuk, tekstur permukaan, tingkat kemurnian dan karbonasi produk (Meilgard et  al .  2006).  Berdasarkan  hasil wawancara  langsung  kepada  mitra  sasaran terhadap atribut sensori minuman fungsional teripang yang dihasilkan bahwa mitra  sasaran  memberikan  hasil  suka terhadap  semua  atribut  sensori  minuman fungsional  teripang,  dimana  rasa  dari minuman  fungsional  teripang  tidak  ada rasa  amis  yang  ditimbulkan  oleh  teripang, rasa  amis  teripang  hilang  karena  ada penambahan  jahe,  rosella  serta  jeruk. Aroma  yang  dihasilkan  dari  minuman  ini adalah  wangi  serai,  sedangkan  untuk atribut warna pada minuman ini menghasilkan  warna  merah  yang  berasal dari  rosella  yang  ditambahkan  pada minuman.

## Gambar 2 Uji Hedonik minuman fungsional teripang

## Pengolahan minuman fungsional
Minuman  fungsional  merupakan  salah satu  jenis  pangan  fungsional.  Syarat  dari minuman  fungsional  itu  adalah  dapat memberikan  asupan  gizi  serta  dapat diterima  secara  hedonik  oleh  konsumen. Dimana arti dari pangan fungsional adalah pangan yang  didalamnya  terkandung komponen  bioaktif.  Dengan  kemajuan zaman  sekarang  ini  menutut  kita  untuk memilih  makanan  itu  tidak  hanya  sekedar mempunyai lezat dan mempunyai kandungan  gizi  yang  bermanfaat  bagi tubuh, pemilihan makanan juga didasarkan kepada  pengaruhnya  terhadap  kesehatan
tubuh.    Ada  beberapa  istilah  untuk makanan yang berpengaruh baik terhadap.kesehatan  yaitu  :  : Functional food, Nutraceutical, Pharma food,
Designer  food,  Vita  food,  Phytochemical, Food  aceutical,  Health  food,  Natural  food dan Real food (Suter KI. 2013).
Pengolahan Minuman Fungsional Tahap  preparasi  teripang  (Ulfa et  al . 2019 dan Sudrajat 2002) yang dimodifikasi Teripang yang berukuran 200 g
dipreparasi  dan  dibuang  jeroannya  sampai bersih.  Kemudian  daging  teripang  yang sudah bersih direbus dengan menambahkan daun pepaya sebanyak 7,5% (b/v). Pada preparasi teripang ini dilakukan proses  perebusan  dimana  suhu  yang digunakan  dalam  perebusan  ini  adalah  55- 65  °C  selama  60  menit.  Setelah  selesai dilakukan perebusan sisa kapur yang masih menempel  digosok  dan  disikat  sampai bersih.  Setelah  selesai  perebusan  tahap  1 daging  teripang  disaring  dengan  tujuan menghilangkan kotoran yang masih terlarut.  Tahap  selanjutnya  yaitu  tahap perebusan  ke  2  dengan  suhu  yang  sama yaitu  55-65  °C  selama  3  jam  sehingga daging  hancur  dan  diperoleh  filtrat  yang berwarna  putih  berkabut.  Teripang  yang digunakan  sebagaia  bahan  baku  minuman fungsional dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 Teripang sebagai bahan baku minuman fungsional
Tahap formulasi minuman fungsional teripang (Putri et al. 2013 dan Ulfa et al . 2019) yang dimodifikasi
1. Jahe  segar  dikupas  kulitnya  dan  dicuci dengan  air  tawar  kemudian  diblender sampai  ukurannya  menjadi  lebih  kecil dengan  penambahan  air  1:5  (b/v). Sampel  disaring  menggunakan  kain blacu untuk diambil ekstraknya. Penambahan ekstrak jahe dimaksudkan untuk  menghilangkan  bau  amis  yang bersal dari teripang.
2. Jeruk dipisahkan dari bijinya kemudian ditambahkan air tawar dengan perbandingan  air  sebesar  1:5  (b/v). Larutan  jeruk  disaring  menggunakan kain belacu dengan ukuran 22 x 32 cm hingga diperoleh ekstrak jeruk, kemudian  dimasukkan  ke  dalam  botol dan disimpan dalam refrigerator. Penggunaan  jeruk  dimaksudkan  adalah untuk  menghilangkan  bau  amis  pada minuman.
3. Serai  dipotong  hingga  berukuran  kecil kemudian  direbus  dengan  penambahan air 1:5 (b/v) pada suhu 90 °C selama ± 5  menit  kemudian  disaring  dan didapatkan ekstrak serai. Serai biasanya  digunakan  untuk  memberi aroma pada makanan dan minuman dan juga dapat digolongkan sebagai pengawet alami, karena serai mengandung senyawa fitokimia seperti saponin, tannin, alkaloid, flavonoid dan minyak astiri (Umar et al . 2016).
4. Bunga rosella dicuci bersih dan direbus dengan  penambahan  air  1:5  (b/v)  pada suhu 90 ºC selama ± 5 menit kemudian disaring  dan  didapatkan  ekstrak  bunga rosella.  Tujuan  penambahan  bunga rosella  ini  dalam  pembuatan  minuman fungsional ini adalah untuk memberikan warna pada minuman ini.
5. Bahan  utama  dan  bahan  tambahan dicampur kemudian dilakukan penambahan gula sesuai dengan tingkat kemanisan  yang diinginkan. Kemudian dipanaskan  dengan  suhu  90  °C  dan
terus  diaduk  selama  5-10  menit. Kemudian setelah jadi minuman dimasukkan  kedalam  botol  plastik  dan didinginkan  didalam  lemari  pendingin. Tabel  formulasi  minuman  fungsional teripang  dapat  dilihat  pada  Tabel  1. Bahan  baku  yang  digunakan  dalam pengolahan minuman fungsional
teripang dapat dilihat pada.

## Pengemasan minuman fungsional teripang
Kemasan  sangat  penting  pada  suatu produk  yang  mempunyai  fungsi  sebagai pelindung, selain berfungsi sebagai pelindung  kemasan  juga  berfungsi  sebagai daya tarik konsumen terhadap produk yang akan dipasarkan.
Kemasan yang digunakan pada minuman  fungsional  teripang  ini  terbuat dari  botol  plastik.  Tujuan  penggunaan botol  plastik  adalah  biaya  transportasi untuk  distribusi  jadi  lebih  murah  dan bentuk  dari  botol  plastik  beranekaragam yang  cendrung  disukai  oleh  konsumen. Adapun  warna  dari  kemasan  minumn  ini adalah  berwarna  putih/transparan  sehingga konsumen  dapat  melihat  warna  dari minuman.  Minuman  fungsional  teripang dapat dilihat pada Gambar 4.
Angka kecukupan gizi minuman fungsional teripang
Angka Kecukupan Gizi (AKG) atau Recommended Dietary
Allowances (DRA)  dapat  diartikan  sebagai tingkat  asupan  dari  nilai  gizi  yang  dapat memenuhi  kebutuhan  gizi  hampir  semua orang  sehat  menurut  golongan  umur,  jenis kelamin,  ukuran  tubuh  dan  aktivitas  untuk mencapai derajat kesehatan optimal.
Dalam  masa  pertumbuhan  asupan  gizi yang  baik  akan  menunjang  pertumbuhan dan kesehatan tubuh yang lebih baik (Aulia
et  al .  2016).  Kecukupan  gizi  seseorang dalam mengkonsumsi makanan itu menjadi suatu hal  yang perlu diperhatikan. Zat  gizi makro  yang  harus  dicukupi  itu  adalah kecukupan energi, protein, lemak, karbohidrat  dan  serat  makanan  yang dibutuhkan  tubuh  perhari.  AKG  berguna sebagai  patokan  dalam  penilaian  dan perencanaan  konsumsi  pangan,  serta  basis dalam perumusan acuan label gizi (Aulia et al . 2016).
Gambar 4. Minuman fungsional teripang
Angka kecukupan gizi yang dibutuhkan perhari  antara  laki-laki  dan  wanita  itu berbeda  yang  tergantung  dari  beberapa faktor diantaranya umur, jenis kelamin dan aktivitas fisik. Faktor-faktor yang mempengaruhi  nilai  AKG  yaitu  berat badan,  tinggi  badan,  jenis  kelamin,  usia dan  jenis  aktivitas  seseorang    (Supariasa dan Nyoman 2001).
Secara  internasional,  berbagai  istilah digunakan, di Amerika Serikat dan Kanada disebut Dietary  Reference  Intakes  (DRIs) ,
Tabel 1. Formulasi minuman fungsional teripang (Ulfa et al . 2019) Bahan Utama % Bahan-Bahan Tambahan (%) Teripang Serai Rosella Jeruk Jahe Gula 20 20 20 10 10 20
di Uni Eropa disebut Population Reference Intakes , di  Jepang disebut Nutrients-Based Dietary  Reference  Intakes  (NBDRIs) ,
WHO  menggunakan  istilah Recommended Nutrient Intake (RNI) , di Filipina digunakan  istilah Recommended  Energy and  Nutrient  Intake  (RENI), di  Australia dan  Selandia  Baru  digunakan  istilah Nuterient Reference Values (NRVs). Adapun tujuan dari AKG adalah:
a. Menilai  kecukupan  gizi  pada    tingkat perorangan,    keluarga,    maupun daerah
b. Sebagai    perbaikan  gizi  (makanan tambahan, MP-ASI)
c. Menginterpretasikan  data  konsumsi makanan perorangan/kelompok
d. Sebagai  bahan  evaluasi  kecukupan persedian pangan baik didaerah maupun nasional
e. Merencanakan  program  penyuluhan gizi disuatu daerah
f. Merencanakan  fortifikasi  makanan, sehingga  bisa  memenuhi  kebutuhan gizi
g. Sebagai  sarana  informasi  kepada konsumen pada label kemasan produk

## Perhitungan Angka Kecukupan Gizi
Untuk  menghitung  angka  kecukupan gizi  dihitung  dari  kecukupan  energi  dan protein,  sebab  apabila  kecukupan  energi dan protein telah terpenuhi maka kecukupan  zat  gizi  lainya  umumnya  telah terpenuhi  atau  sekurang  kurangnya  tidak terlalu sukar untuk memenuhinya (Muchtadi. 2009). Penggunaan  nilai  energi  (kalori)  dan
nilai protein sudah cukup untuk menggambarkan kecukupan pangan,
karena konsumsi kalori terkait erat dengan kemampuan  manusia  untuk  hidup  secara aktif sedangkan konsumsi protein dibutuhkan  untuk  memulihkan  sel  sel tubuh  yang  rusak  pada  usia  dewasa  atau untuk menjamin pertumbuhan normal pada usia muda (Muchtadi. 2009).

## Indikator nilai gizi dalam perhitungan

## AKG
a. Kecukupan energi
Angka Kecukupan Energi yang dianjurkan  menurut Permenkes  2013 dimana pada jenis  kelamin  laki-laki dalam rentang  umur  19-29  tahun  adalah  sebesar 2725  kkal  sedangkan  untuk  jenis  kelamin perempuan  dengan  rentang  umur  19-29 tahun adalah sebesar 2150 kkal.
b. Kecupan protein
Adapun  Angka  Kecukupan  Protein yang  dianjurkan  menurut  Permenkes  2013 adalah sebesar 57 gram/orang/hari.
c. Kecukupan lemak Depkes (1990) menganjurkan konsumsi  lemak  sebanyak  15%  kebutuhan energi total dianggap baik untuk kesehatan. Adapun  jumlah  angka  kecukuan  gizi  yang terdapat  didalam  minuman  fungsional teripang hitam dapat dilihat pada Tabel 2.

## KESIMPULAN
Pengolahan  minuman  fungsional  di Kampung  Madung  pada  mitra  sasaran  Ibu Ara  dilakukan  dengan  dua  tahap  yaitu tahap  pertama  adalah  sosialisasi  dalam bentuk  diskusi  pengenalan  kepada  mitra sasaran  bahwa  teripang  dapat  diolah menjadi  minuman  fungsional  dan  jenis kemasan  yang  bisa  digunakan  untuk minuman. Sedangkan tahapan kedua adalah proses pengolahan minuman
Tabel  2.  Tabel  Angka  Kecukupan  Gizi  Pada Minuman Fungsional  Teripang Hitam (Ulfa et al . 2019)
Parameter Kandungan * AKG % AKG Karbohidrat 29.69 375 7.91 Protein 2.66 62 4.29 Lemak 0.31 91 3.44 Energi Total (kkal 100 g) 132.19 2725 4.84
Keterangan : *Standar AKG umur 19-29 tahun (PERMENKES 2013)
fungsional  yang  langsung  di  lakukan dirumah mitra sasaran Ibu Ara.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih diucapkan kepada Universitas Maritim Raja Ali Haji (UMRAH) karena telah mendanai kegiatan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  melalui DIPA UMRAH Tahun 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Aulia Z, Rahmadya B, Hersyah HM. 2016.
Alat Pengukur Angka Kecukupan Gizi (AKG) Manusia Dengan Menggunakan Mikrokontroler. Seminar Nasional Sains dan Teknologi Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta , 8 November 2016
Depkes  RI.  1990.  Buku  Petugas  Gizi
Pusksmas. Jakarta
[ FDA]  Food  and  Drug  Administration. 1995.  Sanitation,  sanitary  regulation and  voluntary  programs.  Dalam: Marriott  NG,  Gravani  RB. Principles
of  Food  Sanitation .  Ed  ke-3.  New
York: Chapman and Hall. Muchtadi, D.2009. Pengantar Ilmu Gizi.Alfabeta. Bandung.
Putri  RMS,  Nurjanah,  Tarman  K.  2013. Sinergis  taurin  lintah  laut  ( Discodoris sp .)  dan  temulawak  ( Xanthorriza
Roxb .) dalam serbuk minuman Fungsional. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia 16(1).
Sudrajat,  Y.  2002.  Teknik  penghilangan lapisan  kapur  pada  teripang  pasir menggunakan  enzim  papain.  Jurnal Buletin Teknik Pertanian. 7(2): 41-43
Supariasa A, Nyoman I D. 2001. Penilaian
Status Gizi. Jakarta: EGC
Tarwendah PI. 2017. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri 5 (2):
66-73.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia.  2013.  Angka  Kecukupan Gizi  Yang  Dianjurkan  Bagi  Bangsa Indonesia. (75) : 5-10.
Ulfa  M,  Apriandi  A,  Putri  RMS.  2019. Pemanfaatan Teripang Hitam
( Holuthuria  atra )  sebagai  minuman fungsional  [Skripsi].  Tanjungpinang: Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas  Maritim  Raja  Ali  Haji.
Diterima  : 18 September 2019 Disetujui  : 11 November 2019