L O Y A L I T A S
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ISSN : 2621-4687 (online)
Volume III Nomor  2  November  2020
Pengolahan Buah Pisang Menjadi Pinangun (Pisang Nugget Donowangun) Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Donowangun
Natal kristiono 1 , Indri Astuti 2 , Fitri Hidayati 3 Universitas Negeri Semarang
* email: natalkristiono@mail.unnes.ac.id
ABSTRACT :  Donowangun  Village,  Talun  District,  has  excellent  plantation potential, one of the  abundant commodities is banana. Banana fruit is a food material that has high economic value. The availability of bananas during the harvest season causes the price of bananas to decline. Of course, action needs to be  taken  so  that  prices  do  not  fall  too  sharply.  This  problem  condition  is  the basis  of  the  Banana  Fruit  Processing  Training  activity  to  Pinangun  (Banana Nugget Donowangun) in Donowangun Village. The purpose of this activity is to process bananas into processed products with high economic value, namely by making banana nuggets. The abundant availability of bananas certainly does not  make  it  difficult  for  the  surrounding  community  to  later  open  a  banana nugget business which has high economic value so that they have high hopes for increasing  the  market  share  of  this  banana  fruit.  In  this  activity  the  UNNES KKN  team  provided  material  on  the  future  prospects  of  the  nugget  banana processing  business.  The  next  material  is  training  on  processing  banana nuggets that are ready to be produced and have high selling value and proper packaging. The methods used are creative lectures, practice / demonstrations and  discussions.  The  result  of  this  activity  is  the  increased  insight  and knowledge of PKK Donowangun Village women regarding banana processing. It is hoped that later it will motivate PKK women to create a home industry for banana nuggets.
Keywords : Processing, Panana fruit, Donowangun

## Pendahuluan
Desa  Donowangun  Kecamatan  Talun  Kabupaten  Pekalongan  memiliki luas  lahan  pertanian  cukup  besar.  Sebagian  lahan  pertanian  tersebut digunakan  warga  untuk  menanam  pohon  durian  dan  pohon  pisang. Masyarakat  Desa  Donowangun  hampir  semuanya  menanam  pohon  pisang dikebun  dengan  alasan  pohon  pisang  cocok  di  jenis  tanah  apapun  dan penanaman  serta  perawatannya  tergolong  mudah  dan  tidak  membutuhkan
L O Y A L I T A S
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ISSN : 2621-4687 (online)
Volume III Nomor  2  November  2020
biaya lebih. Selain itu, pisang juga banyak digemari masyarakat sekitar. Rata- rata  pisang  yangditanam  adalah  pisang  belitung.  Tekstur  pisang  belitung adalah lembut dan rasanya pun manis.
Berdasarkan  paparan  kepala  Desa  Donowangun  dan  beberapa masyarakat  yang  bekerja  sebagai  petani,  kondisi  yang  dihadapi  petani  saat ini  adalah  kurangnya  sumber  daya  manusia  dalam  pengolahan  hasil pertanian.  Hal  ini  berdampak  pada  minimnya  inisiatif  petani  dalam pemasaran  hasil  pertanian.  Hingga  saat  ini  masyarakat  masih  tergantung pada  tengkulak  pemasaran  hasilpertanian.  Masyarakat  sekitar  biasanya hanya  memasarkan  ke  kota  dengan  harga  yang  tidak  banyak menguntungkan.  Masyarakat  hanya  menjual  pisang  berupa  buah  tidak berupa olahan pisang. Padahal jika masyarakat dapat mengolah buah pisang menjadi olahan khas akan menambah pendapatan masyarakat.
Nugget  merupakan  makanan  fast  food  yang  biasanya  digemari  oleh berbagai kalangan karena rasanya enak dan cara memasaknya yang mudah. Nugget  biasanya  terbuat  dari  daging  ayam  dengan  tekstur  lembut  dan rasanya pun gurih. Berbeda dengan nugget pisang, karena terbuat daripisang maka  teksturnya  tetap  lembut  dengan  rasa  manis  dan  rasa  khas  pisang tersebut.
Nugget  yang  terbuat  dari  pisang  ini  dijamin  sehat  dan  aman  untuk dikonsumsi  sehari-hari  oleh  masyarakat.  Factor  yang  mempengaruhi  mutu nugget  pisang  adalah  tingkat  keasaman  pada  pisang,  tekstur  kelembutan pisang,  dan  tepung  yang  dicampurkan.  Usaha  nugget  pisang  dapat dikembangkan  di  Desa  Donowangun  karena  produksi  pisang  yang  cukup melimpah.
Desa  Donowangun  merupakan  salah  satu  desa  di  kecamatan  Talun, Kabupaten  Pekalongan,  Jawa  Tengah.  Luas  wilayah  Desa  Donowangun sebesar  443.000  Ha.  Jumlah  penduduk  Desa  Donowangun  sendiri  sebanyak
L O Y A L I T A S
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ISSN : 2621-4687 (online)
Volume III Nomor  2  November  2020
4.490  Jiwa  yang  terdiri  dari  2.082  laki-laki    dan  2.408  perempuan.  Desa Donowangun  memiliki  batas-batas  administratif  yaitu  sebelah  utara berbatasan  dengan  Desa  Talun,  sebelah  selatan  berbatasan  dengan  Desa Jolotigo,  dan  untuk  dibagian  timur  berbatasan  dengan  Desa  Batursari  dan Desa Sengare, sedangkan dibagian barat berbatasan dengan Desa Talun dan Desa Mesoyi.
Dilihat dari topografi dan kontur tanah, Desa Donowangun Kecaamatan Talun  secara  umum  berupa  Persawahan  dan  Perbukitan  yang  berada  pada ketinggian antara 90 m s/d 100 m di atas permukaan laut dengan suhu rata- rata  berkisar  antara  29 0 s/d  30 0 Celcius.  Desa  Donowangun  terdiri  dari  6 (Enam)  Dusun,  3  (Tiga)  RW  dan  20  (Duapuluh)  RT.  Waktu  tempuhdari ibukota kecamatan 8 km 2 dengan waktu tempuh 20 menit dan dari ibukota kabupaten 34 km 2 dengan waktu tempuh 90 menit.
Pendidikan sendiri di Desa Donowangun sudah cukup memadai karena sudah memiliki 2 SD Negeri, 3 MI, 1 MTs dan juga memiliki SMK yang berada di Desa Donowangun sendiri. Masyarakat Desa Donowangun sebagian besar memiliki mata pencaharian sebagai petani hampir 90% dibandingkan dengan pekerjaan yang lain seperti PNS dan karyawan swasta. 1

## Metode
Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pengolahan  Pisang  nugget  dalam mengatasi  persoalan  pada  kelompok  masyarakat  yang  belum  mandiri ekonomi  ialah  dengan  melakukan  penyuluhan,  pelatihan  teknis  dan pendampingan  melalui  berbagai  pendekata.  Pendekatanb  yang  digunakan ialah pendekatan kelompok dan pendekatan individu. Pendekatan kelompok dilakukan  pada  saat  pemberian  penyuluhan  mengenai  pemanfaatan  buah
1 Desa Donowangun. https://id.wikipedia.org/wiki/Donowangun,Talun,_Pekalongan.
L O Y A L I T A S
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ISSN : 2621-4687 (online)
Volume III Nomor  2  November  2020
pisang  dan  pelatihan  pengolahan  pisang  nugget.  Sedangkan  untuk pendekatan  individu  dilakukan  pada  saat  diskusi  dan  tanya  jawab  dengan peserta pelatihan secara intensif. Adapun metode yang digunakan ialah :

## 1) Ceramah Kreatif
Menurut  KBBI  ceramah  adalah  pidato  yang  bertujuan  untuk memberikan nasehat dan petunjuk-petunjuk, sementara audiensi yang bertindak  sebagai  pendengar.  Ceramah  kreatifpada  metode  ini, narasumber  memberikan  materi  dengan  berbagai  kreativitas  yang dimiliki  sehingga  audiensi  dapat  menyerap  materi  dengan  baik  dan tidak  merasakan  bosan  ataupun  tidak  memperhatikan  narasumber. Dengan metode ceramah kreatif, audiensi mendapatkan kaeuntungan karena  narasumber  dituntut  untuk  menyampaikan  materi  dengan detail sehingga materi tesampaikan dengan baik.

## 2) Praktek/Demonstrasi
Praktek  dilakukan  ketika  materi  telah  tersampaikan  dengan  baik. Praktek/demonstrasi  pembuatan  pisang  nugget  dilakukan  oleh narasumber  dibantu  dengan  tim.  Audiensi  bisa  menyaksikan  dengan jelas  dan  boleh  mengajukan  pertanyaan  ketika  pertengahan  praktek ada  hal  yang  tidak  dipahami.  Selain  itu,  audiensi  juga  diperbolehkan mendekat  untuk  menyaksikan  pengolahan  buah  pisang  menjadi pisang nugget.

## 3) Diskusi
Diskusi  dilakukan  pada  saat  pelatihan  berlangsung  dan  setelah pelatihan  selesai.  Dalam  sesi  ini,  tim  berusaha  untuk  melakukan pendampingan  secara  individu  agar  individu  semakin  mengerti sehingga nantinya akan didapat keluaran yang sesuai dengan harapan.
L O Y A L I T A S
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ISSN : 2621-4687 (online)
Volume III Nomor  2  November  2020

## Hasil Dan Diskusi
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  pisang  nugget  ini  dimulai  dengan pembukaan  dan  memberikan  materi  pendahuluan  mengenai  potensi  buah pisang  di  Desa  Donowangun  yang  melimpah.  Metode  yang  digunakan  yaitu ceramah  kreatif  dan  demonstrasi  (praktek).  Kemudian  menjelaskan  materi tentang pangsa pasar dan prospek olahan buah pisang yang lebih berinovasi dari  pada  hanya  sekedar  digoreng  seperti  biasa.  Pelaksanaan  sosislisasi tersebut  dilakukan  secara  bertahap  dari  satu  dusun  ke  dusun  yang  lain melalui  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  ibu-ibu  PKK  yaitu  seperti pengajian/nariyahan/minggu  sehat  di  Desa  Donowangun.    Sosialisasi pengolahan pisang nugget itu sendiri dilaksanakan pada minggu ke-3 diawali di dusun Bangun kidul.
Dalam pelaksanaan kegiatan pelatihan pengolahan buah pisang di Desa Donowangun  ini  sebagian  besar  diikuti  oleh  para  ibu-ibu  PKK  yang  sangat berantusias  dan  penasaran  terhadap  kegiatan  pelatihan  tersebut  terutama terhadap produk atau hasil dari pelatihannya tersebut, karena pisang nugget masih  terbilang  sangat  jarang  ditemukan  di  sekitar  Desa  Donowangun bahkan di Kecamatan Talun sendiri. Kegiatan pelatihan ini para ibu-ibu PKK tidak  hanya  berperan  sebagai  penonton  akan  tetapi  mereka  juga  diberi kesempatan  untuk  mencoba/praktek  membuat  pisang  nugget  tersebut dengan  dibimbing  oleh  para  Mahasiswa  KKN.  Pada  saat  ibu-ibu  praktek membuat pisang nugget tersebut tidak hanya dilakukan oleh satu orang akan tetapi dilakukan secara bergiliran dimana hal ini bertujuan agar semua ibu- ibu  merasakan  membuat  pisang  nugget  tidak  hanya  satu  orang  yang melakukan praktek.
Sebelum  melakukan  praktek  pengolahan  buah  pisang  menjadi  pisang nugget,  ibu-ibu  hanya  mengolahnya  dengan  cara  digoreng,  dibuat  kolak pisang  maupun  makan  seperti  biasa  sehingga  dengan  adanya  pelatihan
L O Y A L I T A S
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ISSN : 2621-4687 (online)
Volume III Nomor  2  November  2020
tersebut  yang  nantinya  dapat  menghasilkan  produk  terbaru  yaitu  pisang nugget  dan  jika  ibu-ibu  dapat  menekuni  dan  meneruskan  resep  pisang nugget  tersebut  maka  dapat  berpeluang  sebagai  usaha  rumahan  atau home industri yang dapat membawa perekonomian Desa Donowangun.
Selain melakukan pelatihan dalam mengolah buah pisang, para ibu-ibu PKK  juga  diajarkan  mengenai  pengemasan  setelah  menjadi  pisang  nugget sehingga dapat ,menarik minat para pembeli selain itu juga dapat membuat pisang  nugget  tersebut  terkesan  lebih  bagus  dan  lebih  berkelas  jika dibandingkan  hanya  dibungkus  menggunakan  plastik  biasa,  apalagi  jika pisang  nugget  tersebut  dipasarkan  di  luar  Desa  Donowangun  akan  dapat menjadi identitas atau ciri khas dari Desa Donowangun sendiri.

## Simpulan
Program  kegiatan  KKN  UNNES  tahun  2018  “Pengolahan  Buah  Pisang Menjadi Pinangun (Pisang Nugget Donowangun) Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan  Masyarakat  Desa  Donowangun”  berhasil  dengan  baik. Antusiasme  ibu-ibu  PKK  sebagai  peserta  penyuluhan  cukup  baik.  Kegiatan pelatihan  ini  menambah  wawasan  audiensi  mengenai  pemanfaatan  buah pisang.  Buah  pisang  selain  bisa  dijadikan  sebagai  pisang  goreng  juga  bisa diolah  menjadi  pisang  nugget  guna  menambah  nilai  ekonomis  dari  buah pisang itu sendiri.
Kegiatan  pelatihan  ini  dilaksanakan  secara  berkelanjutan  dan diharapkan  kedepannya  ada  Dinas  terkait  yang  mau  memberikan pendampingan mengenai perijinan usaha. Selain itu, diharapkan ibu-ibu PKK Desa Donowangun dapat mengikuti kegiatan pelatihan-pelatihan lainnya.
L O Y A L I T A S

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ISSN : 2621-4687 (online)
Volume III Nomor  2  November  2020

## Referensi
Departemen  Pertanian.  (1983).  Pedoman  Bercocok  Tanam  Padi,  Palawija, Sayur- sayuran dan Buah-buahan. Satuan Pengendali Bimas:Jakarta.
Moekiyat.  (1991). Latihan  dan  Pengembangan  Sumber  Daya  Manusia.
Bandung: Mandar Maju.
Notoadmodjo.  S.  (1992). Pengembangan  Sumber  Daya  Manusia. Jakarta: Rineke Cipta.
Sartono. (1990). Pokok Dalam Pembangunan Masyarakat Desa. Bandung. Soekanto.  S,  (1970). Sosiologi  Suatu  Pengantar .  Jakarta:  Yayasan  Penerbit Universitas Indonesia.
Jurnal Holistik, Tahun IX No. 17A/ Januari - Juni 2016.
Wikipedia.(2018).  Buah  Pisang.  https://id.wikipedia.org/wiki/Pisang.
diakses, 29 November 2018. Wikipedia. (2016). Profil Desa Donowangun. https://id.wikipedia.org/wiki/Donowangun,_Talun,_Pekalongan. Diakses, 29 November 2018.