How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
e
D D D D

## PENDAHULUAN
Stunting merupakan gangguan pertumbuhan dan perkembangan  anak  akibat  kekurangan  gizi  kronis  dan infeksi  berulang,  yang  ditandai  dengan  panjang  atau tinggi badan berada di bawah standar 1 . Penelitian lainnya menyebutkan  stunting  adalah  pendek  atau  sangat pendek berdasarkan panjang/tinggi badan menurut usia yang  kurang  dari  -2  standar  deviasi  (SD)  pada  kurva pertumbuhan World  Health  Organization (WHO)  yang terjadi dikarenakan kondisi yang tidak dapat dikembalikan seperti semula akibat asupan gizi yang tidak cukup dan atau/infeksi berulang atau kronis yang terjadi dalam  1000  Hari  Pertama  Kehidupan  (HPK) 2 .  Dampak stunting  sendiri  yang  pertama  adalah  gagal  tumbuh (berat  lahir  rendah,  kecil,  pendek,  kurus),  hambatan perkembangan  kognitif  dan  motorik 3 .  Selanjutnya, gangguan  metabolik  pada  saat  dewasa  yaitu  risiko penyakit  tidak  menular  (diabetes,  obesitas,  stroke, penyakit jantung) 4 .
Berdasarkan  data  Survei  Status  Gizi  Indonesia (SSGI)  tahun  2021,  prevalensi  stunting  di  Indonesia  di angka  24,4%.  Sedangkan  prevalensi  stunting  di  Provinsi Kalimantan Timur sebesar 22,8% pada tahun yang sama 5 .
Jumlah ini masih lebih tinggi dibandingkan standard WHO yang berada di bawah 20% 6 .
Stunting  disebabkan  oleh  berbagai  berbagai faktor.  Asupan  zat  gizi  merupakan  salah  satu  faktor penting  dalam  perkembangan  dan  pertumbuhan  anak 7 .
Kekurangan asupan gizi dapat mengakibatkan kekurangan  gizi,  menimbulkan  ketidakseimbangan antara asupan yang masuk dan  kebutuhan zat gizi yang diperlukan  oleh  tubuh,  hal  ini  dapat  menimbulkan masalah  gizi  bila  tidak  teratasi,  salah  satunya  adalah stunting 8 .  Permasalahan  kekurangan  gizi  individu  dapat diatasi  dengan  menjamin  ketahanan  pangan 9 .  Saat  ini, konsep  ketahanan  pangan  tidak  hanya  berfokus  pada tingkat  makro  (Nasional/Wilayah)  dengan  memastikan
Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di

## Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting
Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents
Agustu Sholeh Pujokaroni 1 *, Panggulu Ahmad Ramadhani Utoro 1 , Qurratu Aini 2 , Bernatal Saragih 1
1 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, Kalimantan Timur, Indonesia
2 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, Kalimantan Timur, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL Received: 15-09-2023
Accepted: 19-12-2023 Published online: 31-12-2023
*Koresponden: Agustu Sholeh Pujokaroni agustusp.25@gmail.com

## DOI:
10.20473/amnt.v7i2SP.2023.80 -91
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Food Coping Strategy, Stunting, Perdesaan, Perkotaan

## ABSTRAK
Latar Belakang: Stunting merupakan gangguan pertumbuhan dan perkembangan anak akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi yang berulang, yang ditandai dengan panjang atau tinggi badannya berada di bawah standar.
Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  perbedaan food  coping  strategy antara rumah tangga di perdesaan dan perkotaan terhadap kejadian stunting. Metode: Metode  yang  dilakukan  menggunakan  desain cross-sectional dengan  total subjek  sebanyak  300  balita  di  Kabupaten  Paser  (perdesaan)  dan  Kota  Balikpapan (perkotaan). Asupan gizi harian anak dinilai menggunakan multiple-passed 1 x 24-hour recall ke  ibu.  Keanekaragaman  pangan  rumah  tangga  dinilai  dengan  menggunakan Household Dietary Diversity Score (HDDS). Pengukuran antropometri diterapkan pada balita (berat badan dan tinggi badan) dan ibu (berat badan, tinggi badan, bagian tengah lengan atas, pinggang dan lingkar pinggul) dalam rumah tangga.
Hasil: Hasil survei menunjukkan istri lebih dominan dalam mengambil keputusan untuk menentukan  menu  makanan,  besarnya  pengeluaran  untuk  makanan,  penentuan  dan pengolahan  makanan  bergizi.  Mekanisme food  coping  strategy di  perdesaan mengonsumsi makanan yang kurang disukai dan lebih murah, mengumpulkan tanaman liar, berburu, atau panen lebih awal, dan meminjam makanan atau meminta bantuan dari teman teman atau saudara. Food coping strategy di perkotaan adalah mengonsumsi makanan yang kurang disukai dan lebih murah. Ketahanan pangan di perkotaan 75,3% dan perdesaan 59,3%, panjang badan bayi lahir rata-rata di perkotaan dan perdesaan 49,22 cm, proporsi bayi yang pendek di perkotaan 7,33% dan perdesaan 14,67%. Kesimpulan: Food  coping  strategy yang  dilakukan  di  perdesaan  lebih  dalam dibandingkan di perkotaan.
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
ketersediaan  pangan  yang  cukup.  Namun,  juga memastikan wilayah yang masuk kategori tahan pangan, dapat  menjamin  kondisi  ketahanan  pangan  yang menyeluruh pada tingkat rumah tangga 10 . Food  coping  strategy merupakan  tindakan  yang dilakukan anggota keluarga saat menghadapi penurunan akses  terhadap  pangan  dalam  rangka  memenuhi konsumsi  pangan  bagi  anggota  keluarga 11 .  Strategi  ini umumnya dilakukan oleh rumah tangga yang mengalami tingkat  kemiskinan  dan  kelaparan  sebagai  cara  untuk mengatasi  ketidakpastian  pangan  atau  dalam  usaha memenuhi  kebutuhan  pangan 12 . Food  coping  strategy yang dilakukan pada umumnya didasarkan pada apa yang mereka  miliki  seperti  asset  dan  ketarampilan 13 . Penerapan  strategi  ini  seringkali  bergantung  pada sumber daya yang dimiliki oleh rumah tangga, termasuk aset  dan  keterampilan  yang  dimiliki.  Beberapa  strategi yang  umum  dilakukan  oleh  rumah  tangga,  seperti mencari  pekerjaan  sampingan  untuk  meningkatkan pendapatan  dan  mengubah  pola  konsumsi.  Pemilihan food  coping  strategy dapat  dibedakan  menjadi  teknik coping berbasis  pangan seperti  membeli makanan yang lebih  murah  dan food  coping  strategy bukan  pangan seperti  mencari  penghasilan  tambahan  dan  penjualan aset 14 .
Keluarga  yang  mengalami  kekurangan  pangan, menerapkan  strategi  untuk  memenuhi  kebutuhan pangan  anggota  keluarga,  seperti  meningkatkan pendapatan  melalui  pekerjaan  sampingan,  mengubah pola  konsumsi  pangan,  dan  meningkatkan  akses terhadap  kebutuhan  pangan 12 .  Kedalaman  tindakan
dalam food  coping  strategy ,  dapat  mencerminkan seberapa  sering  keluarga  mengalami  kekurangan pangan 14 .  Oleh  karena  itu,  diharapkan  strategi food coping yang  dilakukan  dapat  menunjukkan  indikator kejadian stunting dalam rumah tangga. Berdasarkan hal tersebut,  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengetahui perbedaan food coping strategy dalam rumah tangga di perdesaan dan perkotaan terhadap kejadian stunting.

## METODE

## Desain, Lokasi, dan Waktu
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  desain cross- sectional .  Kajian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui perbedaan food coping  strategy rumah  tangga  di perdesaan  (Kabupaten  Paser)  dan  perkotaan  (Kota Balikpapan)  terhadap  kejadian  stunting.  Penelitian  ini dilaksanakan pada bulan Mei – September 2022.

## Sampling
Sampel dipilih menggunakan clustered sampling .
Setiap  daerah  akan  dipilih  berdasarkan  prevalensi stunting  di  daerah  tersebut.  Subyeknya  adalah  rumah tangga di setiap kecamatan yang akan di klaster menurut posyandu  masing-masing.  Ukuran  sampel  didasarkan pada  asumsi  bahwa  α=5%  (Zα=1,96),  kekuatan  uji=90% (Zβ=1,28). Badan Ketahanan Pangan melaporkan bahwa persentase ketahanan pangan di perdesaan (Kabupaten Paser)  sebesar  72,25%  sedangkan  di  perkotaan  (Kota Balikpapan)  persentasenya  sebesar 88,74% pada Indeks Ketahanan  Pangan  2019 15 .  Contoh  perhitungannya adalah sebagai berikut:
n = (z 1−α/2 √2P(1 − P) +   z 1−β √P 1 (1 − P 1 ) + P 2 (1 − P 2 ) ) 2 (P 1 − P 2 ) 2
n = [1,96√0,222(0,889) + 1,28√0,171(0,829) + 0,051(0,949)] 2
(0,171 − 0,051) 2
n = [1,96√0,222(0,889) + 1,28√0,142 + 0,048] 2
(0,171 − 0,051) 2
n = [1,96(0,44) + 1,28(0,436)] 2
(0,12) 2 n = (0,87 + 0,558) 2
0,014

## n = 141,6
Sebagai upaya antisipasi adanya subjek yang drop out  dari  penelitian  ini  maka  jumlah  sampel  ditambah  9 rumah  tangga  untuk  setiap  kelompok.  Gambar  1
menunjukkan  jumlah  subjek  adalah  150  rumah  tangga, prosedur pengambilan sampel dan rekapitulasinya (Tabel 1) adalah sebagai berikut:
Gambar 1. Prosedur Penentuan Responden di Perdesaan (Kabupaten Paser) dan Perkotaan (Kota Balikpapan)
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
Tabel 1. Rekapitulasi Responden di Perdesaan (Kabupaten Paser) dan Perkotaan (Kota Balikpapan)
Area Jumlah Rumah Tangga Perdesaan (Kabupaten Paser) Perkotaan (Kota Balikpapan) 150 150 Total 300

## Teknik Pengumpulan Data
Penelitian  ini  mengumpulkan  data  primer  yang diperoleh  dari  wawancara  dengan  menggunakan kuesioner  dan  pengukuran  antropometri.  Pengukuran antropometri  dilakukan  untuk  memperoleh  data  status gizi  ibu  dan  anak  dalam  rumah  tangga  dengan menggunakan  .  Anak  diukur  berdasarkan  berat  badan dan  tingginya,  sedangkan  ibu  diukur  berdasarkan  berat badan, tinggi badan, bagian tengah lengan atas, pinggang dan  lingkar  pinggul.  Berat  badan  ibu  dan  anak  diukur menggunakan  timbangan  berat  badan  digital.  Panjang anak  di  bawah  dua  tahun  diukur  menggunakan  papan panjang,  sedangkan  tinggi  anak  24-59  bulan,  dan  ibu diukur  menggunakan  stadiometer  dengan  ketelitian  0,1 cm. Pengukuran dilakukan sebanyak dua kali pada setiap responden,  kemudian  dirata-rata.  Semua  peralatan untuk  pengukuran  diperiksa  dan  dikalibrasi  secara berkala.
Data  kuesioner  yang  diambil  meliputi  data karakteristik  sosio  demografi  rumah  tangga,  persentase pengeluaran keluarga, tingkat pengetahuan gizi keluarga, pengambilan  keputusan,  rata-rata  asupan  dan  tingkat kecukupan energi dan zat gizi, keanekaragaman pangan, food  coping  strategy ,  dan  status  gizi  bayi.  Asupan  gizi harian anak dinilai menggunakan multiple-passed 1 x 24- hour  recall ke  ibu.  Keanekaragaman  pangan  rumah tangga  dinilai  dengan  menggunakan Household  Dietary Diversity  Score (HDDS).  HDDS  terdiri  dari  12  kelompok pangan antara lain serealia dan umbi-umbian, daging dan ikan, jeroan, telur, susu dan olahannya, kacang-kacangan, sayur  dan  buah  vitamin  A,  sayuran  berdaun  hijau  tua, serta sayur dan buah lainnya. Konsumsi dari 12 kelompok pangan tersebut selanjutnya diklasifikasikan kedalam tiga kategori yaitu kategori rendah bila mengonsumsi <5 jenis bahan  pangan,  kategori  sedang  bila  mengonsumsi  5-6 jenis  bahan  pangan,  dan  kategori  tinggi  bila mengkonsumsi  7  atau  lebih  jenis  bahan  pangan.  HDDS dihitung berdasarkan makanan yang dimakan oleh setiap anggota  rumah  tangga.  Responden  adalah  penanggung jawab  penyiapan  makanan  rumah  tangga  pada  hari sebelumnya,  sedangkan  sasaran  yang  dituju  adalah rumah tangga (semua orang yang tinggal dalam satu atap yang berbagi makanan).
Lima  strategi  koping  standar  dan  bobot keparahannya  adalah:  (1)  Makan  makanan  yang  kurang disukai/mahal; (2) Meminjam makanan atau mengandalkan  bantuan  dari  teman  dan  kerabat;  (3) Membatasi  ukuran  porsi  pada  waktu  makan;  (4) Membatasi  asupan  orang  dewasa  agar  anak  kecil  bisa makan  dan  (5)  Mengurangi  jumlah  makan  per  hari. Penelitian  ini  telah  dinyatakan  laik  etik  oleh  Komisi  Etik Penelitian  yang  Melibatkan  Subyek  Manusia  Institut Pertanian  Bogor  dengan  Nomor:  680/IT3.KEPMSM- IPB/SK/2022.

## Analisis Data
Data  konsumsi  anak  dimasukkan  ke  Nutrisurvey (www.nutrisurvey.de)  untuk  mendapatkan  asupan  gizi harian  (energi,  protein,  lemak,  vitamin,  mineral)  anak. Selanjutnya  asupan  zat  gizi  tersebut  dibandingkan dengan  rekomendasi  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) berdasarkan  Kemenkes  Nomor  28  Tahun  2019  yaitu kebutuhan  karbohidrat  harus  memenuhi  60-65%  dari total  energi  harian,  protein  10-15%  dari  total  energi harian,  lemak  berkisar  20-25%  dari  total  energi  harian, sementara  kebutuhan  vitamin  dan  mineral  disesuaikan dengan kebutuhan zat gizi makro 16 . Data berat badan dan tinggi/panjang badan anak dianalisis  menggunakan  WHO  Anthro  Analyzer,  alat online yang dikembangkan oleh WHO dan UNICEF untuk melakukan analisis komprehensif data survei antropometri.  Berat  badan  dan  tinggi/panjang  badan anak dianalisis menggunakan WHO Anthro Data z score tinggi badan per umur, z score berat badan per umur, z score  berat  badan  per  umur  diperoleh  dari  perangkat lunak.  Indeks  Massa  Tubuh  (IMT)  ibu  dihitung  dengan membagi berat badan  dalam kilogram dan tinggi badan dalam meter kuadrat.
Data  disajikan  secara  deskriptif  dalam  bentuk
Tabel,  grafik,  dan  gambar.  Data  disajikan  sebagai  rata- rata dan SD untuk variabel kontinyu dan sebagai proporsi untuk  data  kategorikal.  Tes  T  independen  dan  tes  chi- square diterapkan untuk menganalisis perbedaan antara perkotaan  dan  perdesaan.  Semua  analisis  statistik dilakukan  dengan  menggunakan  SPSS  Versi  22.0  for windows. Nilai-P kurang dari 0,05 dianggap signifikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Sosiodemografi Rumah Tangga
Data karakteristik rumah tangga merupakan data awal  yang  penting  untuk  diketahui  dalam  menganalisis permasalahan  gizi  rumah  tangga  pada  Tabel  2.  Dalam data karakteristik rumah tangga terdapat beberapa info dasar  mengenai  usia  dari  responden,  jumlah  anggota keluarga,  suku,  tingkat  Pendidikan,  Pekerjaan  dari responden  yang  diwawancarai.  Data  usia  responden diperlukan  sebagai  data  awal  untuk  mengetahui  data rata-rata  usia  responden  yang  diwawancarai  yang  akan dikaitkan  dengan  beberapa  data  lainnya  seperti  data status pekerjaan berdasarkan usia.
Berdasarkan hasil olah data yang dilakukan pada data responden Paser dan Balikpapan, diketahui bahwa tidak terdapat selisih yang terlalu jauh antara usia ayah di daerah Paser dan Balikpapan. Rata-rata usia ayah di Paser adalah  35  tahun  dengan  standar  deviasi  sebesar  8.01, sementara  itu  rata-rata  usia  ayah  di  Balikpapan  adalah 35,5 tahun dengan standar deviasi sebesar 8,37, rata-rata usia  ayah  dari  kedua  daerah  tersebut  adalah  35  tahun dengan  angka  standar  deviasi  sebesar  2,06.  Begitupun hasil yang diperoleh pada rata-rata usia ibu pada kedua daerah tersebut, rata-rata usia ibu di Paser adalah 31,5 tahun dengan angka  standar  deviasi sebesar 7,54, tidak
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print)
Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
jauh  berbeda  dengan  rata-rata  usia  ibu  di  Balikpapan yaitu  31,9  tahun  dengan  standar  deviasi  sebesar  6,46, sementara total rata-rata dari usia ibu pada kedua daerah tersebut  adalah  31,7  tahun  dengan  standar  deviasi sebesar 2,06.
Karakteristik  sosio  yang  selanjutnya  adalah  data rata-rata jumlah anggota rumah  tangga. Hasil olah data yang dilakukan pada 150 rumah tangga di masing-masing daerah,  diketahui  bahwa  tidak  ada  perbedaan  yang signifikan  pada  jumlah  rata-rata  anggota  keluarga,  baik Paser  maupun  Balikpapan.  Rata-rata  jumlah  anggota keluarga  pada  Paser  adalah  5  orang,  begitupun  di Balikpapan. Total rata-rata jumlah anggota keluarga dari kedua daerah tersebut adalah 5 dengan standar deviasi sebesar 1,27.
Rumah  tangga  responden  yang  diwawancarai pada  kedua  daerah  tersebut  terbagi  dalam  berbagai
macam  suku,  yang  secara  garis  besar  dikelompokan menjadi  8  suku  yaitu  Suku  Jawa,  Paser,  Banjar,  Bugis, Makassar,  Padang,  Toraja  dan  lainnya.  Pengelompokan ini didasarkan pada jenis suku yang paling mendominasi di  kedua  wilayah  tersebut.  Terdapat  lima  suku  yang paling  mendominasi  di  Paser  adalah,  jumlah  suku  yang terbesar  adalah  Suku  Paser  dengan  persentase  sebesar 49,33%,  yang  kedua  adalah  suku  jawa  21,33%,  yang ketiga  suku  Bugis  16%,  Suku  Banjar  6%,  Suku  Makassar 1%  dan  lainnya  6,67%.  Berbeda  halnya  dengan Balikpapan,  jenis  suku  yang  ada  di  Balikpapan  lebih beragam, terdapat 7 suku yang  mendominasi di daerah ini, Suku Jawa merupakan suku terbanyak dengan jumlah persentase  sebesar  50%,  diikuti  oleh  Suku  Bugis  14%, Suku banjar 7,33%, Suku Toraja 3,33%, Suku Padang dan Suku Paser memiliki jumlah persentase yang sama yaitu 0,67%, 22% sisanya bersuku yang lain (Tabel 2).

## Tabel 2. Karakteristik Sosiodemografi Responden di Perdesaan dan Perkotaan
Karakteristik Sosiodemografi Paser (Perdesaan) n=150 Balikpapan (Perkotaan) n=150 Umur (tahun), rata-rata ± SD Ayah 35,04 ± 8,01 35,55 ± 8,37 Ibu 31,58 ± 7,54 31,92 ± 6,46 Jumlah anggota rumah tangga (orang), rata-rata ± SD 5 ± 1,24 5 ± 1,31 Etnik, n (%) Jawa 32 (21,33%) 75 (50%) Paser 74 (49,33%) 1 (0,67%0 Banjar 9 (6%) 11 (7,33%) Bugis 24 (16%) 21 (14%) Makassar 1 (0,67%) 3 (2%) Padang 0 (0%) 1 (0,67%) Toraja 0 (0%) 5 (3,33%) Lainnya 10 (6,67%) 33 (22%) Pendidikan ayah, n (%) Tidak sekolah 1 (0,67%) 0 (0,00%) Tidak tamat SD/MI 2 (1,33%) 1 (0,67%) Tamat SD/MI 27 (18,00%) 10 (6,67%) Tamat SLTP/MTS 30 (20,00%) 18 (12%) Tamat SLTA/MA 64 (42,67%) 94 (62,67%) Tamat D1/D2/D3 15 (10,00%) 14 (9,34% Tamat PT 11 (7,33%) 13 (8,67%) Pendidikan ibu, n (%) Tidak sekolah 0 (0,00%) 0 (0,00%) Tidak tamat SD/MI 2 (1,33%) 0 (0,00%) Tamat SD/MI 28 (18,67%) 16 (10,67%) Tamat SLTP/MTS 32 (21,33%) 19 (12,67%) Tamat SLTA/MA 60 (40,00%) 95 (63,33%) Tamat D1/D2/D3 18 (12,00%) 14 (9,33%) Tamat PT 10 (6,67%) 6 (4,00%) Status pekerjaan anggota keluarga ≥15 tahun, n (%) Bekerja 241(63,42%) 242 (62,53%) Bekerja, namun sementara sedang dirumahkan 0 (0,00%) 1 (0,25%) Tidak bekerja, baru saja terkena PHK akibat kantor/tempat usaha tutup 0 (0,00%) 1 (0,25%) Tidak bekerja 139 (36,57%) 143 (36,95%) Pekerjaan ayah, n (%) Tidak bekerja 1 (0,67%) 3 (2,00%) Sekolah 0 (0,00%) 0 (0,00%) PNS/TNI/Polri/BUMN/BUMD 19 (12,67%) 11 (7,33%) Pegawai swasta 18 (12,00%) 63 (42,00%)
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
Karakteristik Sosiodemografi Paser (Perdesaan) n=150 Balikpapan (Perkotaan) n=150 Wiraswasta 26 (17,33%) 35 (23,33%) Petani/buruh tani 66 (44,00%) 6 (4,00%) Nelayan 0 (0,00%) 0 (0,00%) Buruh/sopir/pembantu ruta 20 (13,33%) 32 (21,33%) Lainnya 0 (0,00%) 0 (0,00%) Pekerjaan ibu, n (%) Tidak bekerja 81 (54,00%) 93 (62,00%) Sekolah 0 (0,00%) 0 (0,00%) PNS/TNI/Polri/BUMN/BUMD 9 (6,00%) 8 (5,33%) Pegawai swasta 10 (6,67%) 10 (6,67%)
Selanjutnya  adalah  data  tingkat  Pendidikan  dari Ayah dan Ibu di kedua daerah tempat pengambilan data. persentase responden ayah di Balikpapan dengan lulusan SLTA/MA menduduki urutan pertama, yaitu 62,67%, lalu diikuti  persentase  lulusan  SLTP/MTS  yaitu  12%, selanjutnya  lulusan  D1/D2/D3  yaitu  9,34%,  lulusan  PT 8,67%, lulusan SD 6,67%, sisanya tidak tamat SD sebesar 0,67%. Tingkat Pendidikan Ayah di Paser cukup berbeda dengan tingkat Pendidikan ayah di Balikpapan meskipun Lulusan  SLTA/MA  juga  mendominasi  di  Paser  dengan persentase  sebesar  42,67%,  selanjutnya  lulusan SLTP/MTS sebesar 20%, lalu lulusan SD/MI sebesar 18%, lulusan D1/D2/D3 10%, lulusan PT 7,33%, tidak tamat SD 1,33%, sisanya tidak bersekolah 0,67%. Tingkat Pendidikan ibu di Balikpapan cukup baik karena  tidak  ada  satupun  ibu  yang  tidak  bersekolah maupun yang tidak tamat SD. Tingkat Pendidikan ibu di Balikpapan  didominasi  oleh  lulusan  SLTA/MA,  diikuti lulusan SLTP/MTS dan Lulusan SD/MI dengan persentase berturut-turut  63,33%,  12,67%,  dan  10,67%,  sisanya merupakan lulusan D1/D2/D3 dan PT dengan persentase sebesar  9,33%  dan  4%.  Tingkat  Pendidikan  Ibu  di  paser pun  tidak  jauh  berbeda  dengan  Balikpapan  meskipun terdapat 1,33% ibu yang tidak tamat SD/MI. Sama halnya dengan Balikpapan, Tingkat Pendidikan Ibu di paser juga didominasi  oleh  lulusan  SLTA/MA,  diikuti  lulusan SLTP/MTS  dan  Lulusan  SD/MI  dengan  persentase berturut-turut  40%,  21,33%,  dan  18,67%.  Ibu  dengan tingkat Pendidikan D1/D2/D3 dan PT di paser sedikit lebih banyak dibandingkan Balikpapan, yaitu 12% dan 6,67%.
Jenis Pekerjaan ayah yang paling mendominasi di Balikpapan  adalah  pegawai  swasta  (42%),  hal  ini berbanding  terbalik  dengan  Ibu,  62%  Ibu  di  Balikpapan merupakan  ibu  rumah  tangga  yang  tidak  bekerja. Sementara jenis pekerjaan ayah yang paling mendominasi  di  Paser  adalah  Petani/buruh  tani  yaitu 44%,  daerah  paser  dikelilingi  oleh  perkebunan  sawit
sehingga  sebagian  besar  mata  pencaharian  warga setempat  adalah  menjadi  petani  atau  buruh  tani  sawit. Sama  halnya  dengan  Balikpapan,  hampir  separuh  dari responden ibu merupakan ibu rumah tangga yang tidak bekerja  (54%).  Berdasarkan  data  status  pekerjaan berdasarkan  usia,  anggota  keluarga  yang  berusia  diatas 15 tahun yang bekerja di Balikpapan adalah sebanyak 242 orang  (62,53%)  hanya  selisih  satu  angka  dengan  Paser yaitu  sebanyak  241  orang  (63,42%).  Di  Paser  tidak  ada satu  orang  anggota  keluarga  diatas  15  tahun  yang mengalami  PHK  maupun  sedang  dirumahkan,  berbeda halnya dengan kondisi di Balikpapan, terdapat responden yang mengalami PHK dan sedang dirumahkan meskipun jumlahnya  sangat  sedikit,  yaitu  masing-masing  satu responden  untuk  tiap  kategorinya.  Beberapa  penelitian menyatakan  bahwa  ada  hubungan  antara  pendapatan dengan kondisi gizi yang baik, kondisi tempat tinggal, dan sebagainya. Selain itu, pendidikan yang tinggi cenderung memiliki  kesadaran  untuk  menjaga  kesehatan  dan pengetahuan akan kesehatan 17 .

## Persentase Pengeluaran Keluarga
Persentase  pengeluaran  pada  rumah  tangga dapat  dilihat  pada  Tabel  3  yaitu  proporsi  pengeluaran non  pangan  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan pengeluaran pangan baik di perdesaan dan di perkotaan. Penelitian ini, menunjukkan penurunan pengeluaran non pangan  dapat  terjadi  karena  penurunan  pendapatan, sehingga keluarga cenderung untuk menahan pengeluaran  untuk  non  pangan,  karena  lebih mementingkan pemenuhan kebutuhan pangan. Tingginya  pengeluaran  rumah  tangga  pada  non  pangan dikarenakan  dana  yang  dimiliki  digunakan  untuk pengeluaran  rutin  bulanan,  seperti  membayar  biaya sekolah anak, asisten rumah tangga, penjaga keamanan, dan supir.
Tabel  3. Persentase  Pengeluaran,  Gizi  Keluarga,  Keanekaragaman  Makanan  dan  Kerawanan  Pangan  Rumah  Tangga  di Perdesaan dan Perkotaan
Kriteria Paser (Perdesaan) Balikpapan (Perkotaan) Jenis pengeluaran (%) Pangan 49,72 45,2 Non pangan 50,27 54,79 Tingkat pengetahuan gizi (%) Kurang (<60) 14,66 9,33 Cukup (60-80) 59,33 58,67
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
Kriteria Paser (Perdesaan) Balikpapan (Perkotaan) Baik (>80) 26 32 Keanekaragaman pangan (%) Rendah (≤5 kelompok) 1,33 0,67 Sedang (6-7 kelompok) 4,67 6 Tinggi (>7 kelompok) 94 93,37 Kerawanan pangan (%) Tahan pangan (skor 0) 59,3 75,3 Agak rawan pangan (skor 1-3) 28,67 15,3 Cukup rawan pangan (skor 4-6) 10,67 6,7 Rawan pangan (skor 7-8) 1,3 2,7 Keanekaragaman Makanan Persentase keragaman
makanan yang dikonsumsi pada rumah tangga di Paser dan Balikpapan dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Keragaman  makanan  yang dikonsumsi pada rumah tangga dibagi menjadi 3 kategori yaitu  tingkat  keragaman  rendah  (≤  5  jenis  makanan), sedang  (6-7  jenis  makanan),  dan  tinggi  (>  7  jenis makanan).  Jumlah  responden  yang  mengonsumsi  jenis makanan dengan kategori rendah (≤ 5 jenis makanan) di Paser  berjumlah  2  responden  atau  sebesar  1,33%,  dan Balikpapan  berjumlah  1  responden  atau  0,67%  dengan total responden berjumlah 3 responden atau sebesar 1%. Kemudian,  jumlah  responden  dengan  keragaman makanan  skala  sedang  (6-7  jenis  makanan)  di  Paser berjumlah  7  responden  atau  4,67%,  sedangkan  di Balikpapan  berjumlah  9  responden  atau  6%,  dengan jumlah  total  keseluruhan  responden  adalah  16 responden atau 5,33%. Selanjutnya, kategori keragaman makanan dengan skala tinggi (>7 jenis makanan) di Paser berjumlah  141  responden  atau  94%,  dan  di  Balikpapan berjumlah  140  responden  atau  93,37%,  dengan  total keseluruhan berjumlah 281 responden atau 93,67% dari 300  responden  yang  menjadi  sampel.  Tingginya  variasi makanan yang dapat dikonsumsi dalam rumah tangga di Balikpapan  dan  Paser  menyebabkan  asupan  gizi  yang diperlukan  oleh  tubuh  dapat  diperoleh  dari  berbagai sumber. Disebutkan dalam sebuah penelitian, konsumsi makanan  yang  beragam  sangat  dibutuhkan  oleh  balita dan anggota keluarga, sehingga proses pertumbuhan bisa berjalan  optimal  dan  menopang  asupan  energi  untuk kegiatan harian 18 . Pemenuhan zat gizi yang seimbang dan baik  akan  menjadi  faktor  penting  dalam  mencegah terjadinya stunting pada rumah tangga 19 .

## Pengalaman Kerawanan Pangan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa keluarga di Paser  yang  mengalami  tidak  tahan  pangan  1,3%, sedangkan di Balikpapan sebesar 2,7% (Tabel 3). Proporsi Keluarga  yang  mengalami  tahan  pangan  lebih  tinggi  di Balikpapan dengan persentase 75,3% sedangkan di Paser sebesar  59,3%.  Faktor  yang  mempengaruhi  terjadinya kondisi  tahan  pangan  atau  rawan  pangan  adalah  status sosial  ekonomi,  tingkat  Pendidikan  di  rumah  tangga, ketersedian  pangan  serta  kualitas  konsumsi  pangan 19 . Keluarga yang tahan pangan memiliki kemampuan dalam memenuhi ketersediaan, keterjangkauan dan pemanfaatan konsumsi makanan dalam rumah tangga 20 . Sebuah penelitian menunjukkan bahwa tingkat
kerawanan  pangan  dalam  rumah  tangga  berhubungan erat dengan kejadian stunting 9 .

## Tingkat Pengetahuan Gizi Keluarga
Pengetahuan Gizi ibu dikategorikan ke dalam tiga kategori,  yaitu  baik,  sedang  dan  kurang  (Tabel  3). Pengetahuan gizi oleh ibu dalam keluarga mempengaruhi tingkat asupan gizi rumah tangga yang dapat berdampak pada  munculnya  penyakit  yang  bersumber  dari kurangnya asupan gizi 21 . Menurut sebuah penelitian pada ibu  dengan  pengetahuan  yang  kurang  tentang  gizi memiliki  resiko  4  kali  lebih  besar  untuk  memiliki  anak stunting 22 .  Pengetahuan  tentang  gizi  yang  dimiliki  ibu tidak serta merta meningkatkan  perbaikan gizi keluarga atau masyarakat menjadi sadar gizi dalam arti tidak hanya pengetahuan gizi saja tetapi harus mengerti tentang gizi itu sendiri dan mau berbuat untuk dapat mempraktikkan ilmu  yang  dimiliki  dalam  penyediaan  asupan  makanan yang bergizi bagi rumah tangga 23 . Selisih yang didapatkan dari  kedua  tempat  pengambilan  data  di  desa  dan perkotaan  hanya  sedikit,  meski  demikian  daerah perkotaan yaitu  Balikpapan memiliki jumlah ibu dengan skor  pengetahuan  gizi  kategori  dengan  kategori  baik, lebih tinggi dibandingkan lokasi perdesaan di Paser. Besar persentase pengetahuan gizi kategori baik di Balikpapan adalah  32%  sementara  di  Paser  adalah  26%.  Menurut penelitian,  sebanyak  3150  ibu  yang  hamil  atau  yang memiliki anak di bawah usia 2 tahun di 7 provinsi dan 10 kabupaten di daerah perdesaan tidak mengetahui apa itu stunting 24 .

## Pengambilan Keputusan dalam Keluarga
Proses  pengambilan  keputusan  dalam  keluarga yang  berhubungan  dengan  menu  makanan  harian, jumlah makanan, besarnya pengeluaran, jatah makanan, menentukan makanan bergizi serta cara pengolahannya, dan  frekuensi  makan  diikuti  dengan  apakah  makanan akan  dimasak  sendiri  atau  membeli  dapat  dilihat  pada Tabel  5.  Dalam  hal  pengambilan  keputusan  dalam keluarga istri lebih banyak dominan dalam memutuskan. Pengambilan  keputusan  di  Paser  maupun  di  Balikpapan istri  lebih  dominan  dengan  persentase  lebih  dari  50% untuk semua kategori antara lain dalam hal menentukan menu  makan  harian  beserta  jumlahnya,  menentukan besarnya  pengeluaran  untuk  makan  yang  berasal  dari penghasilan  keluarga,  serta  dalam  hal  penentuan  jenis makanan  bergizi,  bagaimana  pengolahannya,  seberapa banyak frekuensinya dan memasak sendiri atau membeli makanan  jadi.  Disusul  dengan  pengambilan  keputusan
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
yang  dilakukan  bersama  dengan  persentase  di  bawah 20%  untuk  semua  kategori  di  Paser  maupun  di Balikpapan.  Besarnya  persentase  dalam  pengambilan keputusan ini karena ibu merupakan orang yang biasanya mempersiapkan  makanan,  memilih  bahan  makanan,
serta menentukan menu makanan yang akan dikonsumsi oleh anggota keluarga dan suami sebagai kepala keluarga lebih  banyak  diluar  rumah  untuk  bekerja  dan  mencari nafkah untuk keluarga 18 .
Tabel 5. Pengambilan Keputusan dalam Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan
Indikator Pengambilan Keputusan Paser (Perdesaan) n = 150 Balikpapan (Perkotaan) n = 150 Menentukan menu makanan harian, n (%) Suami dominan 2 (1,33%) 1 (0,67%) Suami saja Istri dominan 72 (48%) 79 (52,67%) Istri saja 51 (34%) 57 (38%) Bersama 25 (16,67%) 13 (8,67%) Menentukan jumlah makanan, n (%) Suami dominan 1 (0,67%) Suami saja Istri dominan 75 (50%) 80 (53,33%) Istri saja 51 (34%) 59 (39,33%) Bersama 23 (15,33%) 11 (7,33%) Menentukan besarnya pengeluaran untuk makan harian, n (%) Suami dominan 3 (2%) 1 (0,67%) Suami saja 1 (0,67) Istri dominan 73 (48,67%) 75 (50%) Istri saja 48 (32%) 51 (34%) Bersama 25 (16,67%) 23 (15,33%) Menentukan besarnya jatah untuk makanan dari penghasilan rumah tangga, n (%) Suami dominan 1 (0,67%) Suami saja Istri dominan 76 (50,67%) 74 (49,33%) Istri saja 49 (32,67%) 48 (32%) Bersama 25 (16,67%) 27 (18%) Menentukan makanan dengan gizi seimbang, n (%) Suami dominan Suami saja Istri dominan 78 (50,67%) 79 (52,67%) Istri saja 50 (50%) 55 (36,67%) Bersama 22 (14,67%) 16 (10,67%) Menentukan cara pengolahan makanan, n (%) Suami dominan Suami saja Istri dominan 75 (50%) 76 (50,67%) Istri saja 50 (33,33%) 51 (34%) Bersama 25 (16,67%) 23 (15,33%) Menentukan frekuensi makan, n (%) Suami dominan Suami saja Istri dominan 78 (52%) 81 (54%) Istri saja 50 (33,33%) 58 (38,67%) Bersama 22 (14,67%) 11 (7,33%) Menentukan makanan mau dimasak sendiri atau membeli, n (%) Suami dominan 1 (0,67) Suami saja Istri dominan 76 (50,67%) 74 (49,33%) Istri saja 48 (32%) 46 (30,67%) Bersama 25 (16,67%) 30 (20%)
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
Rata-Rata  Asupan  dan  Tingkat  Kecukupan  Energi  dan Zat Gizi
Asupan makanan yang dikonsumsi terhadap rata- rata  tingkat  kecukupan  gizi  keluarga  dilihat  dari kecukupan energi, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, zat  besi,  seng,  vitamin  A  dan  vitamin  C  di  Paser  dan Balikpapan  dapat  dilihat  pada  Tabel  6.  Asupan  Energi (kkal)  di  Paser  dan  Balikpapan  tidak  terlalu  berbeda, dimana  skor  asupan  energi  di  Paser  sebesar  1080,87  ± 581,73 kcal sedangkan di Balikpapan sebesar 1097,73 ±
985,73.  Untuk  asupan  karbohidrat,  protein,  lemak, kalsium, zat besi, seng, vitamin A dan vitamin C di Paser dan  Balikpapan  tidak  memiliki  banyak  perbedaan. Asupan dan kecukupan energi dan zat gizi tergantung dari kemampuan  rumah  tangga  dalam  mengakses  dan memanfaatkan  atau  menggunakannya  sebagai  asupan harian  rumah  tangga.  Makanan  merupakan  kebutuhan pokok,  sebagai  sarana  pemenuhan  energi  dan  zat  gizi untuk kegiatan sehari-hari.
Tabel 6. Rata-Rata Asupan Energi dan Zat Gizi Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan
Zat gizi, mean ± SD Paser (Perdesaan) n= 150 Balikpapan (Perkotaan) n= 150 Energi (kkal) 1080,87 ± 581,73 1097,73 ± 985,73 Karbohidrat (g) 133,13 ± 79,23 132,75 ± 119,24 Protein (g) 38,14 ± 25,37 39,35 ± 44,14 Lemak (g) 43,71 ± 29,90 45,22 ± 43,66 Kalsium 594,06 ± 480,25 700,39 ± 1404,49 Zat Besi 5,36 ± 5,18 6,58 ± 14,86 Seng 4,38 ± 3,26 4,62 ± 6,65 Vitamin A 670,84 ± 607,86 737,72 ± 1028,18 Vitamin C 42,94 ± 55,06 43,26 ± 72,94
Kecukupan energi rata-rata di paser terlihat pada tingkat kecukupan gizi lemak, seng dan vitamin A dengan persentase masing-masing 76,67%, 54% dan 64% secara berturut-turut.  Tingkat  rata-rata  kecukupan  gizi  di Balikpapan  terlihat  pada  kecukupan  protein  dengan persentase 79,33%, seng 52,67% dan vitamin A sebanyak 62% (Tabel 7). Perbedaan tingkat kecukupan energi dan gizi  yang  beragam  di  perdesaan  maupun  diperkotaan, dapat  disebabkan  (1)  Ketersediaan  bahan  pangan  yang beragam,  (2)  Kemampuan  untuk  mengakses  bahan
pangan, dan (3) kemampuan untuk memanfaatkan bahan pangan  tersebut 15 .  Perbedaan  tingkat  pendidikan,  jenis pekerjaan anggota rumah tangga, kesadaran akan asupan gizi  rumah  tangga  turut  serta  mempengaruhi 18 . Penelitian  yang  dilakukan  pada  anak  SD  di  Salatiga, menunjukkan  bahwa  tingkat  kecukupan  energi  dan  zat gizi  bergantung  dari  kesukaan  dalam  memilih  jenis makanan  yang  tinggi  akan  lemak  dan  protein dibandingkan dengan makanan yang mengandung tinggi karbohidrat kompleks atau sayuran dan buah-buahan 25 .
Tabel 7. Rata-Rata Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan
Zat gizi, % Paser (Perdesaan) n = 150 Balikpapan (Perkotaan) n = 150 Energi (kkal) Cukup Kurang 34,67 65,33 38,67 61,33 Karbohidrat (g) Cukup Kurang 25,33 74,67 26,67 73,33 Protein (g) Cukup Kurang 42,67 57,33 79,33 20,64 Lemak (g) Cukup Kurang 76,67 23,33 44,67 55,33 Kalsium Cukup Kurang 40 60 46 54 Zat Besi Cukup Kurang 22 78 22,67 77,33 Seng Cukup Kurang 54 46 52,67 47,23 Vitamin A
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
Zat gizi, % Paser (Perdesaan) n = 150 Balikpapan (Perkotaan) n = 150 Cukup Kurang 64 36 62 38 Vitamin C Cukup Kurang 34,67 65,43 36,67 63,23
Salah  satu  faktor  yang  berpengaruh  langsung terhadap status gizi anak adalah asupan zat gizi. Asupan zat  gizi  dinilai  untuk  mengetahui  kuantitas  dan  kualitas asupan gizi pada anak balita. Asupan gizi yang cukup akan mendukung  tumbuh  kembang  anak  secara  optimal. Berdasarkan  data  pada  tabel  6  dan  7  terlihat  rata-rata tingkat kecukupan energi dan gizi balita di perdesaan dan perkotaan  kurang  dari  100%.  Tingkat  kecukupan  energi dan  gizi  yang  belum  mencapai  100%  ini  menjadi  salah satu faktor penyebab tingginya permasalahan gizi kronis pada  anak.  Kondisi  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang menyatakan tingkat kecukupan protein akan mempengaruhi  laju  pertumbuhan  dan  pembentukan tulang  karena  protein  merupakan  gizi  penting  untuk pertumbuhan 12 .  Selain  itu,  protein  mempunyai  fungsi yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain, yaitu untuk membangun  dan  memelihara  sel-sel  dan  jaringan tubuh 26 . Sehingga, rendahnya tingkat kecukupan protein dalam  asupan  makanan  akan  berdampak  pada pertumbuhan  yang  dapat  menyebabkan  terjadinya stunting bila tidak di tanggulangi 27 .

## Food Coping Strategy
Pada  Tabel  10  menunjukkan  bahwa  Keluarga yang  mengonsumsi  makanan  yang  kurang  disukai  dan lebih  murah  di  Kota  Balikpapan  sebanyak  20  Kepala Keluarga (KK) sedangkan di  Paser sebesar 38 KK. Keluarga yang meminjam makanan, atau bantuan dari teman atau saudara  di  perdesaan  atau  paser  juga  lebih  tinggi dibandingkan  di  perkotaan  atau  Balikpapan,  demikian juga Keluarga yang berhutang makan di perdesaan lebih tinggi  dibandingkan  di  perkotaan.  Mengumpulkan tanaman  liar,  berburu,  atau  panen  lebih  awal  di  Paser sebanyak 39 KK, sedangkan di Balikpapan juga ada 5 KK. Mengonsumsi  stok  bibit  yang  disimpan  untuk penanaman di musim berikutnya juga dilakukan keluarga di Paser Sebanyak 13 KK. Meminta anggota rumah tangga untuk  mencari  makan  di  tempat  lain  sebanyak  5  KK  di Paser, sedangkan  di Balikpapan  3 KK. Meminta anggota rumah  tangga untuk  meminta-minta  juga  terjadi  tetapi hanya 1 KK masing masing di Balikpapan dan Paser.
Tabel  10. Mekanisme Food  Coping  Strategy Pemberian  Makanan  dalam  Seminggu  Terakhir  dalam  Rumah  Tangga  di Perdesaan dan Perkotaan
K= Coping Strategy dalam 7 Hari Terakhir, Rata-Rata ± SD Paser (Perdesaan) n=150 Hari : Rata- Rata + SD Balikpapan (Perkotaan) n=150 Hari : Rata- Rata + SD 1. Mengonsumsi makanan yang kurang disukai dan lebih murah Tidak=112 Ya=38 0,81 ± 1,7 Tidak=130 Ya=20 0,37 ± 1,22 2. Meminjam makanan, atau meminta bantuan dari teman atau saudara Tidak=132 Ya=18 0,27 ± 0,9 Tidak=140 Ya=10 0,16 ± 0,71 3. Berhutang makanan Tidak=141 Ya=9 0,08 ± 0,39 Tidak=144 Ya=6 0,06 ± 0,37 4. Mengumpulkan tanaman liar, berburu, atau panen lebih awal Tidak=111 Ya=39 0,99 ± 1,99 Tidak=145 Ya=5 0,07 ± 0,40 5. Mengonsumsi stok bibit yang disimpan untuk penanaman di musim berikutnya Tidak=137 Ya=13 0,23 ± 0,94 Tidak=148 Ya=2 0,01 ± 0,12 6. Meminta anggota rumah tangga untuk mencari makan di tempat lain Tidak=145 Ya=5 0,11 ± 0,68 Tidak=147 Ya=3 0,03 ± 0,27 7. Meminta anggota rumah tangga untuk meminta-minta Tidak=149 Ya=1 0,03 ± 0,33 Tidak=149 Ya=1 0,01 ± 0,08 8. Membatasi porsi makanan saat waktu makan Tidak=140 Ya=10 0,21 ± 0,97 Tidak=142 Ya=8 0,19 ± 0,97 9. Membatasi konsumsi orang dewasa agar anak kecil dapat makanan lebih banyak Tidak=142 Ya=8 0,22 ± 1,05 Tidak=144 Ya=6 0,11 ± 0,69
10. Memberi makan anggota rumah tangga yang bekerja dengan mengorbankan anggota rumah tangga yang tidak bekerja Tidak=149 Ya=1 0,03 ± 0,33 Tidak=148 Ya=2 0,02 ± 0,18
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
K= Coping Strategy dalam 7 Hari Terakhir, Rata-Rata ± SD Paser (Perdesaan) n=150 Hari : Rata- Rata + SD Balikpapan (Perkotaan) n=150 Hari : Rata- Rata + SD 11. Mengurangi frekuensi makan dalam sehari Tidak=144 Ya=6 0,11 ± 0,57 Tidak=142 Ya=8 0,15 ± 0,74 12. Tidak makan sama sekali Tidak=149 Ya=1 0,03 ± 0,33 Tidak=150 0
Membatasi  porsi makanan saat  waktu makan di Balikpapan dilakukan oleh 8 Keluarga, sedangkan di Paser sebanyak  10  Keluarga.  Membatasi  konsumsi  orang dewasa agar anak kecil dapat makanan lebih banyak juga ada dilakukan oleh orang dewasa di Balikpapan sebanyak 6  Keluarga  dan  di  Paser  sebanyak  8  Keluarga.  Memberi makan  anggota  rumah  tangga yang  bekerja  dengan mengorbankan anggota rumah tangga yang tidak bekerja juga  dilakukan  keluarga  1  KK  di  Paser  dan  2  KK  di Balikpapan.  Mengurangi  frekuensi  makan  dalam  sehari juga terjadi pada penelitian ini di Balikpapan sebanyak 8 keluarga  dan  di  Paser  sebanyak  6  keluarga.  Yang  tidak makan  sama  sekali  ada  di  Paser  1  KK  sedangkan  di Balikpapan tidak ada.

## Status Gizi Bayi
Status  gizi  bayi  didasarkan  pada  berat  badan sesuai  umur  (BB/U),  diperoleh  dengan  berat  badan sangat  kurang  di    Paser  sebesar  2%  sedangkan  di Balikpapan 5,33% (Tabel 11). Berat badan bayi kurang di Balikpapan  17,33%  dan  di  Paser  sebanyak  2,67%.  Bayi dengan  berat  badan  normal  lebih  tinggi  di  Balikpapan (77,33%)  dibandingkan  dengan  di  Paser  (48%), persentase  bayi  dengan  berat  badan  lebih  terjadi  di perdesaan  (Paser)  jauh  lebih  tinggi  yaitu  47,33%, sedangkan di perkotaan (Balikpapan) 0%.

## Tabel 11. Sebaran Balita menurut Status Gizi saat ini di Perdesaan dan Perkotaan
Kriteria Area Paser (%) Balikpapan (%) BB/U Berat badan sangat kurang ( Z score < -3) Berat badan kurang (- 3 ≤ Z score < -2) Berat badan normal (- 2 ≤ Z score ≤ -1)
Resiko berat badan lebih ( Z score > 1) 2 2,67 48 47,33 5,33 17,33 77,33 TB/U Sangat pendek ( Z score < -3) Pendek  (- 3 ≤ Z score < -2) Normal (- 2 ≤ Z score ≤ 3) Tinggi ( Z score > 3) 8 14,67 77,33 6,67 7,33 86 BB/TB
Gizi buruk ( Z score < -3) Gizi kurang (- 3 ≤ Z score ≤ -2) Gizi baik (- 2 ≤ Z score ≤ -1) Resiko gizi lebih (1 < Z score ≥ 2) Gizi lebih (2 < Z score ≥ 3) Obesitas ( Z score > 3) 4,67 2 46,67 24 14 8,67 3,33 1,33 45,33 24 19,33 6,67
Pada  Tabel  11  terlihat  bahwa  status  gizi  bayi didasarkan  pada  tinggi  sesuai  umur  (TB/U),  diperoleh dengan tinggi badan sangat pendek di Paser sebesar 8% sedangkan  di  Balikpapan  6,67%.  Tinggi  badan  bayi pendek  di  Balikpapan  7,33%  dan  di  Paser  sebanyak 14,67%. Bayi dengan tinggi badan normal lebih tinggi di Balikpapan  (86%)  dibandingkan  dengan  Paser  (77,33%). Bayi  di  kedua  wilayah  penelitian  dengan  kategori  tinggi tidak ada.
Status  gizi  bayi  didasarkan  pada  berat  badan dengan tinggi badan (BB/TB), diperoleh dengan gizi buruk Paser sebesar 4,67% sedangkan di Balikpapan 3,33%. Gizi kurang di Balikpapan 1,33% dan di Paser sebanyak 2,0%.
Gizi  baik  di  Balikpapan  (45,33%)  dibandingkan  dengan Paser (46,67%), sedangkan dengan risiko gizi lebih pada kedua wilayah penelitian ini sama yaitu 24%, dengan gizi lebih di Balikpapan 19,33% dan Paser 14%. Bayi dengan
kejadian obesitas di perdesaan (Paser) lebih tinggi yaitu 8,67%, sedangkan di perkotaan (Balikpapan) 6,67%.
Status  gizi  balita  di  Balikpapan  lebih  baik dibandingkan  balita  di  Paser  dilihat  dari  berat  badan, tinggi  badan,  dan  kondisi  gizinya.  Perbedaan  status  gizi yang terjadi dapat bermula dari bagaimana pengetahuan ibu,  kemudian  didukung  dengan  ibu  yang  menyiapkan makanan  dan  menunya  sekaligus  memilih  bahan- bahannya 28 .  Selain  itu  pemilihan food  coping  strategy pada rumah tangga di Paser lebih banyak rumah tangga yang  melakukan food  coping  strategy dibandingkan  di Balikpapan.  Hal  ini  menggambarkan  bahwa  kondisi rumah  tangga  di  Paser  lebih  banyak  mengalami  kondisi kekurangan pangan. Kondisi stunting atau status gizi yang kurang  baik  oleh  balita  dipengaruhi  oleh  asupan  dan kecukupan  gizi 29,19 ,  pengetahun  gizi  oleh  ibu 30 , pengambilan keputusan dalam rumah tangga 27 , dan food
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91
coping  strategy dalam  rumah  tangga  sebagai  usaha pemenuhan pangan keluarga 11 .

## Korelasi
Hasil  analisis  dengan  menggunakan  metode  uji paired-sample  t  test antara  masing-masing  variabel independen  terhadap  variabel  dependen  (Cl  95%  atau alpha  0,05)  maka  terdapat  beberapa  perbedaan  yang signifikan antara wilayah perkotaan (Balikpapan) dengan perdesaan  (Paser),  yaitu  pada  variabel  pekerjaan  ayah, pengambilan keputusan 1 (menentukan menu makanan), pengambilan  keputusan  2  (menentukan  jumlah makanan),  dan  ketahanan  pangan  untuk  variabel dependen kota dan desa dapat dilihat pada Tabel 12. Hal ini  menunjukan  pengambilan  keputusan  dalam  hal menentukan  menu  makan,  pengambilan  keputusan dalam  menentukan  jumlah  makanan  dan  pengambilan keputusan  dalam  menentukan  besarnya  pengeluaran untuk  makan  juga  berbeda  secara  signifikan  (p<0.05) antara  desa  dan  kota.  Status  gizi  di  perdesaan  dan
perkotaan  dalam  penelitian  ini  tidak  ada  perbedaan. Kemudian,  ketahanan  pangan  di  perdesaan  dan perkotaan  berbeda  secara  signifikan.  Berdasarkan  hasil sebuah  penelitian  menunjukkan  balita  di  perdesaan menunjukkan lebih besar kejadian stunting dibandingkan di  perkotaan 30 .  Bila,  dihubungkan  dengan  hasil  korelasi variabel  independen,  faktor  yang  berperan  dalam kejadian  stunting  di  perdesaan  dan  perkotaan  adalah pengambil  keputusan  dalam  menentukan  menu  dan jumlah  makanan  serta  tingkat  ketahanan  pangan  di daerah  tersebut 8 .  Menu  dan  jumlah  makanan,  serta ketahanan  pangan  erat  hubungannya  dengan  stunting, daerah  dengan  ketahanan  pangan  yang  baik  cenderung lebih  rendah  terjadi  kasus  stunting  dibanding  dengan daerah dengan ketahanan pangan kurang baik 12 . Daerah dengan  prevalensi  stunting  tertinggi  masih  didominasi oleh  provinsi  terluar  Indonesia,  seperti  Nusa  Tenggara Timur,  Sulawesi  Barat,  Papua,  Aceh  dan  Nusa  Tenggara Barat yang memiliki skor tingkat ketahanan pangan yang rendah 15 .
Tabel 12. Korelasi Variabel Independen terhadap Variabel Dependen di Perdesaan dan Perkotaan
No Variabel p-value Kesimpulan 1. Pengetahuan gizi ibu 0,102 Tidak Signifikan 2. TKE anak 0,474 Tdiak Signifikan 3. TKP anak 0,579 Tidak Signifikan 4. Pengambilan keputusan 1 (menentukan menu makanan) 0,037 Signifikan 5. Pengambilan keputusan 2 (menentukan jumlah makanan) 0,029 Signifikan 6. Pengambilan keputusan 3 (menentukan besarnya pengeluaran untuk makan harian) 0,754 Tidak Signifikan 7. Ketahanan pangan 0,002 Signifikan

## KESIMPULAN
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa Istri lebih  dominan  dalam  pengambilan  keputusan  dalam rumah  tangga  baik  di  perdesaan  maupun  perkotaan. Keluarga di perkotaan lebih tahan pangan sehingga food coping  strategy yang  dilakukan  lebih  sedikit  dibanding keluarga  di  perdesaan.  Tingkat  kecukupan  protein  di perkotaan lebih baik dibanding perdesaan. Proporsi bayi yang  stunting  lebih  tinggi  di  perdesaan  dibandingkan perkotaan.

## ACKNOWLEDGEMENT
Penulis  mengucapkan  Terima  Kasih  kepada Dekan Fakultas Ekologi Manusia (FEMA) atas Programme Agreement bersama 4 Universitas yaitu Institut Pertanian Bogor  (IPB),  Universitas  Mulawarman  (UNMUL), Universitas Tadulako (UNTAD), dan Poltekkes Kemenkes Mataram. Serta, Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman atas Pemberian dukungan kepada peneliti untuk melaksanakan kegiatan ini.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Semua penulis tidak memiliki conflict of interest terhadap artikel ini. Penelitian ini didanai oleh Neys-van Hoogstraten Foundation (NHF).

## DAFTAR PUSTAKA
1. De Onis, M. WHO Child Growth Standards based on length/height, weight and age. Acta Paediatr. Int. J. Paediatr. 95 , 76 – 85 (2006).
2. Utami  Widhianti,  M. et  al. Faktor  Berkaitan dengan  Stunting  dan  Wasting  pada  Pasien Onkologi  Anak  Factors  Associated  with  Stunting and  Wasting  in  the  Pediatric  Oncology  Patients.
Amerta Nutr. 6 , 133 – 139 (2022).
3. Julianti,  E.  &  Elni.  Determinants  of  Stunting  in Children  Aged  12-59  Months. Nurse  Media  J. Nurs. 10 , 36 – 45 (2020).
4. Sugiyanto,  J.,  Raharjo,  S.  S.,  Lanti,  Y.  &  Dewi,  R. The  Effects  of  Exclusive  Breastfeeding  and Contextual  Factor  of  Village  on  Stunting  in Bontang  ,  East  Kalimantan  ,  Indonesia. J. Epidemology Public Heal. 4 , 222 – 233 (2019).
5. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Buku Saku:  Hasil  Studi  Status  Gizi  Indonesia  (SSGI) Tingkat  Nasional,  Provinsi,  dan  Kabupaten/Kota tahun 2021 . (2021).
6. Indriyani, R., Novika, Y., Lupiana, M. & Wahyuni, E. S. Kajian Camilan Tortilla Chips dari Formulasi Tepung  Jagung  dan  Tempe  untuk  Pencegahan Stunting Study of Tortilla Chips Snack from Corn Flour  and  Tempeh  Formulation  for  Stunting Prevention. Amerta Nutr. 7 , 358 – 364 (2023).
7. Jumilia, J., Cleodora, C. & Widyastuti, M. Analysis of  the  Impact  of  Stunting  on  Psychosocial Development  in  Pre-School  Children  in  the Working  Area  Seberang  Padang  Community Health  Center. J.  Keperawatan  Komprehensif 9 ,
298 – 310 (2023).
8. Nadhiroh,  S.  R.,  Riyanto,  E.  D.,  Jannah,  Z.  & Salsabil,  I.  S.  POTENSI  BALITA  RISIKO  STUNTING
How to cite: Pujokaroni, A. S., Utoro, P. A. R., Aini, Q., & Saragih, B. (2023) Differences in Food Coping Strategy between Rural and Urban Households toward Stunting Incidents: Perbedaan Food Coping Strategy antara Rumah Tangga di Perdesaan dan Perkotaan terhadap Kejadian Stunting. Amerta Nutrition, 7(2SP), 80 – 91.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Pujokaroni dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 80-91

## DAN  HUBUNGANNYA  DENGAN  KELUARGA  PRA-
SEJAHTERA DI JAWA TIMUR : ANALISIS DATA PK - 21. Media  Gizi  Indones. 112 – 119  (2022) doi:10/20473/mgi.v17i1SP.112-119.
9. Islamiah,  W.  E. et  al. HUBUNGAN  KETAHANAN PANGAN DENGAN KEJADIAN. Media Gizi Indones.
83 – 89 (2022).
10. Chaireni,  R.,  Agustanto,  D.,  Wahyu,  R.  A.  & Nainggolan, P. Ketahanan Pangan Berkelanjutan. J.  Kependud.  dan  Pembang.  Lingkung. 1 ,  70 – 79 (2020).
11. Putri,  B.  D. et  al. Food  Coping  Strategies  dan Aplikasi  Pemantau  Status  Gizi  Sebagai  Upaya Preventif  Stunting. J.  Abdimas  Kesehat. 4 ,  479 – 487 (2022).
12. Asesefa  Kisi,  M.,  Tamiru,  D.,  Teshome,  M.  S., Tamiru,  M.  &  Feyissa,  G.  T.  Household  food insecurity and coping strategies among pensioners in Jimma Town, South West Ethiopia. BMC Public Health 18 , 1 – 8 (2018).
13. Militao,  E.  M.  A. et  al. Coping  Strategies  for Household Food Insecurity, and Perceived Health in an Urban Community in Southern
Mozambique: A Qualitative Study. Sustain. 14 , 1 – 16 (2022).
14. Bedeke,  S.  B.  Food  insecurity  and  copping strategies :  a  perspective  from  Kersa. Food  Sci. Qual. Manag. 5 , 19 – 27 (2021).
15. Badan  Ketahanan  Pangan.  Indeks  Ketahanan Pangan  Indonesia  2019  (Food  Security  Index  of Indonesia 2019). Food Secur. Bur. Repub. Indones. 14 (2019).
16. Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. in (2019).
17. Wang,  J.  &  Geng,  L.  Effects  of  socioeconomic status  on  physical  and  psychological  health: Lifestyle as a mediator. Int. J. Environ. Res. Public Health 16 , (2019).
18. Adelina,  F.  A.,  Widajanti,  L.  &  Nugraheni,  S.  A. Hubungan  Pengetahuan  Gizi  Ibu,  Tingkat Konsumsi Gizi, Status Ketahanan Pangan Keluarga Dengan Balita Stunting (Studi Pada Balita Usia 24- 59  Bulan  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Duren Kabupaten Semarang). J. Kesehat. Masy. 6 , 361 – 369 (2018).
19. Arlius,  A.,  Sudargo,  T.  &  Subejo,  S.  Hubungan Ketahanan  Pangan  Keluarga  Dengan  Status  Gizi Balita  (Studi  Di  Desa  Palasari  Dan  Puskesmas Kecamatan  Legok,  Kabupaten  Tangerang). J. Ketahanan Nas. 23 , 359 (2017).
20. Rokhmah, D., Farianingsih, Ma’rufi, I. & Khoiron. Study  of  Nutrition  Food  Access  to  Family  With Stunting  Toddlers  in  Stunting  Countermeasures System  in  Lumajang  Indonesia. Amerta  Nutr. 6 ,
32 – 37 (2022).
21. Prasetyo,  A.,  Davidson,  S.  M.,  Pratiwi,  T., Sanubari,  E.  &  Davidson,  S.  M.  Hubungan Keragaman Pangan Individu dan Status Gizi Anak 2-5  Tahun  di  Desa  Batur  ,  Kecamatan  Getasan  , Kabupaten  Semarang  Correlation  between Individual  Dietary  Diversity  and  Children  2-5 Years  Old  Nutrition  Status  in  Batur  Village  , Getasan  Regency  ,. Amerta  Nutr. 7 ,  343 – 349 (2023).
22. Mutiarasari,  D. et  al. A  Determinant  Analysis  of Stunting  Prevalence  on  Under  5-Year-Old Children  to  Establish  Stunting  Management Policy. Open Access Maced. J. Med. Sci. 9 , 79 – 84 (2021).
23. Burhani, P. A., Oenzil, F. & Revilla, G. Hubungan Tingkat  Pengetahuan  Ibu  dan  Tingkat  Ekonomi Keluarga  Nelayan  dengan  Status  Gizi  Balita  di Kelurahan  Air  Tawar  Barat  Kota  Padang. J. Kesehat. Andalas 5 , 515 – 521 (2016).
24. Mauludyani,  A.  V.  R.  &  Khomsan,  A.  Maternal Nutritional  Knowledge  as  a  Determinant  of Stunting  in  West  Java:  Rural-Urban  Disparities. Amerta Nutr. 6 , 8 – 12 (2022).
25. Pangestu, F. D., Agustina, V. & Agung Nugroho, K. P.  Pola  Asuh,  Status  Gizi,  Asupan  Zat  Gizi  dan Hubungannya  Dengan  Kejadian  Kelebihan  Berat Badan  pada  Anak  SD  Kristen  Satya  Wacana Salatiga. Amerta Nutr. 6 , 235 – 244 (2022).
26. Yustisia,  Y.,  Anmaru,  R.  &  Laksono,  B.  The Influencing Factor Analysis of Stunting Incidence in  Children  Aged  24-59  Months  At  Kedung  Jati Village. Public  Heal.  Perspect.  J. 4 ,  116 – 121 (2019).
27. Siregar, N., Ratnawati, R. & Amini, R. Nutritional status  and  toddler  development :  a  relationship study. J. Kesehat. Ibu dan Anak 14 , 57 – 62 (2021).
28. Nissa,  S.Gz.,M.Biomed,  C.,  Mustafidah,  I.  & Sukma,  G.  I.  Pengetahuan  Ibu  Tentang  Gizi  Dan Pola  Konsumsi  Protein  Berbasis  Pangan  Lokal Pada Anak Baduta Stunting. Amerta Nutr. 6 , 38 – 43 (2022).
29. Khomsan,  A.  &  Sukandar,  D.  Pengembangan Indeks  Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  dan Kaitannya dengan Tingkat Kecukupan Zat Gizi dan Status  Gizi  Anak  Balita  Development  of Household  Food  Security  Index  and  Its Association with Levels Adequacy of Nutrient and Nutritional  Status  of  Under. Amerta  Nutr. 201 – 211 (2019) doi:10.2473/amnt.v3i4.2019.
30. Sugianti, E., Putri, B. D., Hidayanti, H. & Buanasita, A. Prevalensi Ketahanan Pangan dan Hubungannya  dengan  Kejadian  Stunting  pada Rumah  Tangga  di  Daerah  Rawan  Pangan.  in Proceedings  series  on  physical  dan  formal scriences vol. 5 (2021).