Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020
Pengaruh Konsentrasi Gula dan Asam Sitrat terhadap Karakteristik Fisikokimia Sirup Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch)
Effect of Sugar Concentration and Citric Acid on Physicochemical Characteristics of the Pumpkins Syrup (Cucurbita moschata Durch )

## Megawati Haloho, Yoga A. Handoko*
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Jl. Diponegoro 52-60, Salatiga 50711, Indonesia
*Penulis Korespondensi: Yoga A. Handoko, e-mail: yoga.handoko@uksw.edu
Tanggal submisi: 15 Juli 2022; Tanggal penerimaan: 8 Desember 2022; Tanggal publikasi: 12 Januari 2023

## ABSTRACT
Pumpkins  (Cucurbita  moschata Durch )  are  a  food  commodity  with  very  high  nutritional  content,  abundant production, and affordable prices, but their utilization has not been maximized. Syrup is a processed product made from sugar and water, with a minimum sugar moisture content requirement of 65%. The syrup is made from yellow pumpkin with food additives such as sugar, carboxyl methyl cellulose, citric acid, and lime. Variations in concentrations of sugars between 65% and 70% and citric acid between 0%, 0.1%, 0.3%, and 0.5%, are expected to affect pH, total dissolved solids, reduction sugars, vitamin C, and beta-carotene. The research objective was to study and determine the effects of cane sugar and citric acid concentrations on pumpkin syrup's physical, chemical, and organoleptic properties. pH, total dissolved  solids,  reducing  sugars,  vitamin  C,  and  beta-carotene  content  were  measured  using  a  pH  meter,  a  hand refractometer, the Nelson-Somogyi method, the iodometric method, and the spectrophotometer method, respectively, and organoleptic properties were evaluated using the sensory test. Results showed that , variations in the addition of sugar and  citric  acid  had  a  pH  of  3.46-6,00,  total  dissolved  solids  10.33-11.4  ( o brix);  reduction  sugars  of  19.4%-30.21%, vitamin C of 20.53-38.13 (mg/100 g); and beta-carotene of 1.24-2.82 mg/100 g. Pumpkin syrup made by adding 65% sugar and 0.5% citric acid (A1B3) was found to  have the best concentration and was liked by panelists for its aroma, color, and taste.
Keywords: Citric acid; physicochemical; pumpkin; sugar concentration; syrup
© The Author(s). Publisher Universitas Pattimura. Open access under CC-BY-SA license.

## ABSTRAK
Labu kuning ( Cucurbita moschata Durch) merupakan tanaman komoditas yang memiliki kandungan gizi sangat tinggi,  produksinya  melimpah,  dan  harganya  terjangkau,  namun  pemanfaatannya  belum  maksimal.  Sirup  merupakan produk olahan yang berbahan baku gula dan air dengan persyaratan kadar air gula minimal 65%. Sirup berbahan baku labu kuning dengan penambahan bahan tambahan pangan berupa gula, carboxyl methyl cellulose , asam sitrat dan jeruk nipis.  Variasi  konsentrasi  pada  gula  65%  dan  70%  dan  asam  sitrat  0%,  0,1%,  0,3%,  dan  0,5%  diharapkan  dapat memberikan pengaruh terhadap pH, total padatan terlarut, gula reduksi, kadar vitamin C, dan kadar betakaroten. Tujuan penelitian sirup labu kuning yaitu mengkaji dan menentukan konsentrasi gula tebu dan asam sitrat terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik. Metode dalam analisis data pada parameter fisika dan kimia menggunakan metode pH meter (uji pH), hand refactometer (total padatan terlarut), metode Nelson-Sumogyi (gula reduksi), metode iodimetri (vitamin C), metode  spektrofotometer  (kadar  betakaroten),  sedangkan  organoleptik  menggunakan  uji  sensori.  Berdasarkan  hasil penelitian diketahui bahwa variasi penambahan gula dan asam sitrat memiliki pH 3,50-5,86; total padatan terlarut10,33- 11,4  ( o brix);  gula  reduksi  19,4%-30,21%;  kadar  vitamin  C  20,53-38,13  (mg/100g);  dan  kadar  betakaroten  1,24-2,82 mg/100 g. Pada perlakuan penambahan gula 65% dan asam sitrat 0,5% (A1B3) memiliki penilaian yang disukai panelis berdasarkan parameter aroma, warna dan rasa sirup labu kuning.
Kata kunci : Asam sitrat; fisikokimia; konsentrasi gula; labu kuning; sirup
© Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020

## PENDAHULUAN
Labu  kuning  ( Cucurbita  moschata Durch) merupakan  tanaman  komoditas  yang  memiliki kandungan gizi sangat tinggi, produksinya melimpah  dan  harganya  terjangkau,  namun  pada kenyataannya  masyarakat  belum  maksimal  dalam memanfaatkan  labu  kuning,  dimana  rata-rata konsumsi  buah  labu  kuning  masih  rendah  yaitu kurang  dari  5  kg  per  kapita/tahun  (Hatta  & Sandalayu,  2020).  Tahun  2016,  produksi  labu kuning  tertinggi  dalam  10  tahun  terakhir  yaitu mencapai 603.325 ton (Putri et al ., 2022). Adanya pengolahan  labu  kuning  menjadi  produk  pangan dapat  meningkatkan  nilai  angka  konsumsi  sebagai upaya  dalam  membantu  mendukung  penganekara- gaman pangan yang dilakukan pemerintah (Saroinsong et al. , 2015).
Beberapa olahan labu kuning yang dapat di- jumpai diantaranya selai, kolak, dan dodol (Santoso et al. , 2013). Selain itu, buah labu kuning juga dapat diolah menjadi sirup. Menurut Badan Standardisasi Nasional  (2013),  sirup  merupakan  produk  olahan yang berbahan baku gula dan air dengan persyaratan kadar  air  gula  yang  tertera  pada  SNI  3544:2013 minimal  65%.  Bahan  tambahan  pangan  dalam pembuatan  sirup  diperlukan  untuk  meningkatkan cita rasa suatu produk, meningkatkan kualitas daya simpan, dan mempertahankan kandungan nilai gizi suatu produk. Penambahan gula dengan konsentrasi 65%  sudah  diteliti  pada  sirup  belimbing  wuluh (Putri, 2016) dan sirup buah naga (Asmawati et al. , 2019).  Sedangkan  penambahan  asam  sitrat  pada sirup alang-alang sebesar 2% berpengaruh terhadap nilai  pH  dan  gula  reduksi  (Trissanthi  &  Susanto, 2016),  sirup  mangga  Indramayu  dilakukan penambahan asam sitrat sebanyak 1% memberikan pengaruh  terhadap  nilai  vitamin  C  dan  kadar  air (Kiayi, 2018), serta sirup karamunting dengan asam sitrat  sebanyak  0,1%  memberikan  pengaruh terhadap nilai pH dan gula reduksi (Rifkowaty et al. , 2018). Dalam pembuatan sirup labu kuning, bahan tambahan  pangan  perlu  dilakukan  yaitu  dengan penambahan  gula  dan  asam  sitrat  untuk  memodi- fikasi rasa manis dan asam, sehingga rasa sirup labu kuning dapat diterima konsumen. Berdasarkan latar belakang  tersebut,  penelitian  ini  bertujuan  menen- tukan  konsentrasi  gula  dan  asam  sitrat  yang  tepat untuk  menghasilkan  sirup  labu  kuning  melalui analisis  fisikokimia  dan  uji  sensori  produk  sesuai dengan perlakuan yang ada.

## METODE PENELITIAN

## Rancangan Penelitian
Pelaksanaan  penelitian  ini  menggunakan rancangan acak kelompok, dengan jumlah delapan taraf  perlakuan  dan  dilakukan  sebanyak  tiga ulangan.  Data  análisis  fisika  dan  kimia  yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (α = 0,05). Uji organoleptik dianalisis secara deskriptif.

## Bahan
Bahan baku yang digunakan pada penelitian sirup  ini  adalah  buah  labu  kuning  ( C.  moschata Durch)  varietas  bokor  yang  dipanen  pada  usia  4 bulan  diambil  dari  Desa  Getasan,  Kecamatan Getasan,  Kabupaten  Semarang.  Bahan  tambahan pangan  yang  digunakan  yaitu  gula  (Gulaku, Indonesia), carboxyl  methyl  cellulose (CMC) (Koepoe-koepoe,  Indonesia),  asam  sitrat  (Cap Gajah, Indonesia), dan jeruk nipis.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan  sirup  labu  kuning  dimodifikasi dari pembuatan sirup ubi jalar (Saragih & Herawati, 2017) dengan prosedur sebagai berikut: labu kuning sebagai bahan baku dicuci hingga bersih lalu kupas dan  potong-potong  dengan  menggunakan  pisau tajam.  Bagian  daging  buah  dikukus  selama  15 menit,  setelah  itu  labu  kuning  ditambahkan  air matang  (perbandingan  1:1)  dan blender hingga lembut.  Bubur  buah  kemudian  disaring  menggu- nakan  kain  saring.  Sari  buah  labu  kuning selanjutnya  di blender bersamaan  dengan  gula, CMC,  asam  sitrat,  dan  jeruk  nipis  sesuai  dengan perlakuan  produk.  Setiap  perlakuan  kemudian dimasak  selama  3  menit  sambil  dilakukan pengadukan. Sirup labu kuning yang sudah masak dimasukkan  ke  dalam  botol  bersih.  Botol  yang sudah  berisi  sirup  dipasteurisasi  selama  30  menit untuk  menginaktifkan  dan  mematikan  mikroba. Kualitas  produk  sirup  labu  kuning  diukur  dengan parameter  pH,  total  padatan  terlarut,  gula  reduksi, vitamin  C,  kadar  betakaroten,  dan  uji  organo- leptiknya. Formulasi sirup labu kuning ditampilkan pada Tabel 1. Sedangkan alur pembuatan sirup labu kuning ditunjukkan melalui Gambar 1.
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020
Gambar 1. Bagan alir proses pembuatan sirup labu kuning
Tabel 1. Formula produk sirup labu kuning Kode perlakuan Perlakuan
A 1 B 0 Gula 65%, Kontrol (sari labu kuning 35%)
A 1 B 1 Gula 65%, Asam sitrat 0,10% (sari labu kuning 35%)
A 1 B 2 Gula 65%, Asam sitrat 0,30% (sari labu kuning 35%)
A 1 B 3 Gula 65%, Asam sitrat 0,50% (sari labu kuning 35%)
A 2 B 0 Gula 70%, Kontrol (sari labu kuning 30%)
A 2 B 1
Gula 70%, Asam sitrat 0,10% (sari labu kuning 30%)
A 2 B 2 Gula 70%, Asam sitrat 0,30% (sari labu kuning 30%)
A 2 B 3 Gula 70%, Asam sitrat 0,50% (sari labu kuning 30%)
Keterangan:  penambahan  CMC  0,5%  dan  jeruk  nipis 0,2% pada setiap perlakuan

## Analisis Fisikokimia
Analisis pH (AOAC, 2005) pH  sampel  diukur  dengan  pH  meter  yang sudah  di  kalibrasi  dengan  larutan  buffer.  Sampel
sejumlah 5 mL dimasukan kedalam botol kaca kecil lalu  elektroda  dicelupkan  dan  didiamkan  beberapa saat hingga stabil.

## Analisis Kadar Gula Reduksi (Sudarmadji et al., 1997)
Kadar  gula  reduksi  dalam  bentuk  glukosa diukur  dengan  menggunakan  metode  Nelson- Sumogyi. Sebanyak 10 g sampel dimasukkan pada labu takar 100 mL dan diencerkan dengan akuades. Filtrat diambil sebanyak 1 mL dimasukan kedalam tabung reaksi, kemudian diteteskan Reagen Nelson Sumogyi  sebanyak  1  mL  pada  setiap  sampel, kemudian  dipanaskan  selama  20  menit  pada waterbath .  Setelah  dingin,  sebanyak  1  mL  reagen arsenmolibdat  (Merck,  USA)  ditambahkan.  Setiap sample  dikocok  hingga  homogen,  lalu  sampel diukur nilai serapannya menggunakan spektrofotometer UV-Vis. 1280 (Shimadzu,
Jepang) pada  540 nm.

## Analisis Vitamin C (Fitriana & Fitri, 2020)
Uji  kadar  vitamin  C  sirup  labu  kuning dilakukan  dengan  titrasi  iodin.  Sampel  sirup sejumlah  10  mL  dimasukkan  kedalam  labu  takar 100  mL  dan  diencerkan  dengan  akuades  hingga batas tera, dihomogenkan kemudian ambil sebanyak 25 mL. Sebanyak 1 mL amilum diteteskan
Pencucian Buah Pengupasan Buah Pemotongan daging Buah Pengukusan Penyaringan Ampas buah
Penimbangan CMC 0,5%, jeruk nipis 0,2%, asam sitrat, gula sesuai perlakuan
Sari Buah Labu
kuning
Pencampuran dan
pemasakan hingga kental Penghancuran daging Buah (1:1)
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
pada  gelas  beaker  yang  berisi  filtrat.  Buret  diisi dengan KI 0,1 N (Merck, USA), kemudian sampel dititrasi hingga berubah warna biru.

## Analisis Total Padatan Terlarut (Sudarmadji et
al., 1997)
Sampel  yang  sudah  dilarutkan  air  (1:3  = sirup:air) diteteskan di atas kaca prisma handrefractometer N1  (Atago,  Jepang).  Nilai padatan terlarut sirup dilihat pada angka antara garis gelap  dan  terang  dengan  satuan  brix.  Sebelum sampel  diteteskan,  alat  harus  dibilas  akuades  saat akan digunakan kembali.

## Analisis Betakaroten (Faridah & Thomas, 2016)
Sampel  sirup  labu  kuning  sebanyak  3  g dilarutkan dengan 40 mL aseton (Merck, USA) dan 60  mL  n-heksan  (Merck,  USA)  dan  0,1  g magnesium karbonat (Merck, USA), dihomogenkan kemudian  didiamkan  selama  1  jam.  Sampel disaring, kemudian residu diekstraksi dengan aseton sebanyak 25 mL, yang dilakukan sebanyak dua kali, lalu  saring.  Residu  kembali  diektraksi  dengan larutan  n-heksa  25  mL,  disaring  menggunakan kertas saring. Filtrat dimasukkan ke dalam 500 mL aquades, lalu dipipet bagian atas ke dalam labu takar 100 mL yang sudah berisi larutan aseton sebanyak 9 mL, kemudian ditambahkan n-heksa sampai batas tera.  Sampel  di  spektrofotometri  menggunakan spektrofotometer  UV-Vis.  1280  pada  450  nm untuk mengukur nilai absorbansinya

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  merupakan  uji  yang dilakukan  oleh  panelis  untuk  mengetahui  tingkat
kelayakan  atau  kesukaan  produk  yang  dinyatakan dengan skala hedonik, yang meliputi: sangat suka, suka, agak suka, tidak suka, sangat tidak suka. Uji deskriptif  pada  produk  ini  dilakukan  untuk mengetahui karakteristik dengan parameter aroma, rasa, dan warna. Uji organoleptik sirup labu kuning dipersiapkan dengan mengambil 100 mL sirup dari masing-masing  sampel  dan  dan  dimasukkan  ke dalam  300  mL  air  matang  (Nurazizah,  2013). Sampel  kemudian  diuji  organoleptiknya  oleh panelis laki-laki dan perempuan berumur antara 18- 25 tahun, sebanyak 30 panelis tidak terlatih. Untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap  produk dengan  parameter  warna,  aroma  dan  rasa,  panelis diharuskan  melengkapi  kuisioner  dengan  meng- amati  produk  menggunakan  indera.  Data  yang diperoleh  kemudian  dianalisis  dengan  mengguna- kan  skala  likert  sehingga  dapat  diketahui  kategori kesukaan terhadap produk sirup labu kuning.  Pada uji  ini,  skala  likert  yang  digunakan  tertera  pada Tabel 2.
Tabel 2.  Skala likert dalam menentukan kategori uji organoleptik
Skala Hedonik Interval STS 0%-19,99% TS 20%-39,99% AS 40%-59,99% S 60%-79,99% SS 80%-100% Keterangan:  S  =  Suka;  SS  =  Sangat  Suka;  AS  =  Agak Suka; TS = Tidak Suka; STS = Sangat Tidak Suka
Tabel 3.  Pengaruh konsentrasi gula dan asam sitrat terhadap pH, gula reduksi, kadar vitamin C, total padatan terlarut dan kadar betakaroten sirup labu kuning
Perlakuan Parameter pH Gula reduksi (%) Vitamin C (mg/100g) TPT ( o Brix) Betakaroten (mg/100 g) A 1 B 0 5,86±0,05 a 19,40±6,78 c 23,46±5,08 cd 11,26±0,23 ab 2,82±0,30ª A 1 B 1 4,67±0,11 b 19,78±5,88 bc 32,26±5,08 abc 10,46±0,11de 2,43±0,41 abc A 1 B 2 4,03±0,06 c 20,61±5,83 abc 35,20±8,8 ab 10,33±0,23 e 1,99±0,28 cd A 1 B 3 3,46±0,06 d 24,39±6,32 abc 38,13±5,08ª 10,53±0,11 cde 1,33±0,22 e A 2 B 0 6,00±0,1 a 25,41±6,22 abc 20,53±5,08 d 11,40±0,35ª 2,63±0,11 ab A 2 B 1 4,60±0,1 b 26,86±2,00 abc 26,40±4,35 bcd 10,86±0,11 bcd 2,15±0,53 bcd A 2 B 2 3,96±0,2 c 29,37±6,16 ab 29,33±5,08 abcd 10,93±0,46 abcd 1,87±0,68 d A 2 B 3 3,50±0,2 d 30,21±6,72ª 35,20±8,8 ab 11,00±0,00 abc 1,24±0,19 e
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menyatakan tidak berbeda nyata pada uji DMRT (  = 0,05). TPT = Total Padatan Terlarut; A 1 B 0 = Gula 65%, Kontrol (sari labu kuning 35%); A 1 B 1 = Gula 65%, Asam sitrat 0,1% (sari labu kuning 35%); A 1 B 2 = Gula 65%, Asam sitrat 0,3% (sari labu kuning 35%); A 1 B 3 = Gula 65%, Asam sitrat 0,5% (sari labu kuning 35%); A 2 B 0 = Gula 70%, Kontrol (sari labu kuning 30%); A 2 B 1 = Gula 70%, Asam sitrat 0,1% (sari labu kuning 30%); A 2 B 2 = Gula 70%, Asam sitrat 0,3% (sari labu kuning 30%); A 2 B 3 = Gula 70%, Asam sitrat 0,5% (sari labu kuning 30%)
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## HASIL PEMBAHASAN
Hasil  analisis  penelitian  sirup  labu  kuning dengan  penambahan  asam  sitrat  dan  gula dinyatakan  dengan  parameter  pengujian  pH,  gula reduksi,  vitamin  C,  total  padatan  terlarut,  dan betakaroten (Tabel 3).

## Derajat Keasaman (pH)
Pengukuran  pH  dalam  produk  pangan  cair merupakan  parameter  yang  penting.  Hasil  peng- amatan sidik ragam menunjukkan bahwa pemberian gula  dan  asam  sitrat  terdapat  pengaruh  nyata terhadap  pH  pada  sirup  labu  kuning.  Hasil  uji  pH produk  sirup  labu  kuning  diketahui  sebesar  3,46- 6,00 (Tabel 3). Rerata pH tertinggi diperoleh pada perlakuan  tanpa  penambahan  asam  sitrat,  sedang- kan perlakuan yang memiliki nilai pH rendah yaitu dengan  penambahan  asam  sitrat  tertinggi  yaitu 0,50%. Hal ini sesuai dengan literatur Maharani et al. (2016),  bahwa  pH  labu  kuning  akan  menurun jika  disertai  peningkatan  konsentrasi  asam  sitrat, semakin  meningkatnya  konsentrasi  asam  sitrat, maka semakin rendah nilai pH. Hal ini dikarenakan asam  sitrat  dapat  menurunkan  nilai  pH.  Untuk perlakuan  dengan  pemberian  asam  sitrat,  terjadi penurunan nilai pH yang artinya sifat sirup menjadi asam.  Hal  ini  disebabkan  terlepasnya  ion  H + , sehingga  dapat  menurunkan  pH.  Kondisi  sirup menjadi  lebih  asam  pada  perlakuan  penambahan asam sitrat sebanyak 0,50%. Pada pemberian variasi konsentrasi  gula  tidak  memberikan  banyak perbedaan, karena gula tidak memberikan pengaruh terhadap  nilai  pH  (Masriatini,  2018).  Selain  asam sitrat,  pH  sirup  labu  kuning  ini  tergolong  asam karena  pemberian  jeruk  nipis  pada  semua perlakuan.  Berdasarkan  hasil  penelitian  tersebut, penambahan bahan yang memiliki pH rendah akan mempengaruhi  produk  tersebut.  Hasil  ini  juga dilaporkan  oleh  Razak et  al. (2013),  jeruk  nipis memiliki  nilai  pH  2,17-2,26,  sehingga  dapat mempengaruhi nilai pH produk sirup labu kuning. Hal ini didukung Saprian et al. (2014), kandungan asam  sitrat  pada  jeruk  nipis  mampu  menurunkan pH.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Hidayat et  al . (2017),  pemberian  variasi  konsentrasi  jeruk  nipis pada  sirup  labu  siam  mempengaruhi  pH  produk. Jeruk nipis mengandung asam sitrat sebesar 7,00%- 7,50%  (Imanuela et  al .,  2012).  Adanya  perbedaan nilai pH pada produk sirup dipengaruhi bahan baku yang ditambahkan dalam pembuatan sirup (Fitri et al ., 2017).

## Total Padatan Terlarut
Total padatan terlarut adalah zat padat yang larut dalam air yang dinyatakan dalam derajat brix (Nicola,  2015).  Hasil  pengamatan  sidik  ragam menunjukkan bahwa pemberian gula dan asam sitrat berpengaruh  nyata  terhadap  total  padatan  terlarut pada sirup labu kuning. Nilai padatan terlarut pada produk  sirup  labu  kuning  dengan  perlakuan  yang berbeda berkisar 10,33-11,40 o brix. Pada penelitian ini, sampel dengan nilai TPT tertinggi terdapat pada perlakuan  tanpa  penambahan  asam  sitrat.  Pada konsentrasi gula 65% memiliki nilai 11,26, dan gula 70%  sebesar  11,40.  Menurut  Morris  (2012), komponen  yang  dominan  pada  padatan  terlarut yaitu total gula yang ditambahkan. Penelitian yang dilakukan  pada  sirup  labu  kuning,  semakin  tinggi konsentrasi  pemberian  gula  maka  nilai  padatan terlarut  pada  sirup  labu  kuning  juga  akan meningkat.  Gula  merupakan  fraksi  padat  dan jumlah  gula  yang  larut  sangat  besar  jika  dalam pemasakan  suhu  tinggi,  sehingga  semakin  tinggi konsentrasi  gula  sebanding  dengan  nilai  padatan terlarut.  Hal  ini  sesuai  juga  dengan  penelitian Hartati  &  Arlin  (2017),  proposi  gula  yang ditambahkan pada produk jelly drink meningkatkan nilai total padatan terlarut.
Perlakuan  yang  diberikan  asam  sitrat,  nilai padatan terlarut yang tinggi yaitu penambahan 0,5% asam  sitrat.  Asam  memberikan  pengaruh  meng- hidrolisis  gula  sukrosa  menjadi  gula  reduksi, sehingga  pada  perlakuan  penambahan  asam  sitrat terjadi peningkatan total padatan terlarut. Hasil ini sesuai  dengan  penelitian  Fennema  (1996)  yang menyatakan  bahwa  sukrosa  yang  sifatnya  bukan pereduksi  selama  pemasakan  terjadi  penambahan asam,  sehingga  sukrosa  akan  terhidrolisis  menjadi gula reduksi. Sifat CMC mampu mengikat air, gula, dan  asam-asam  organik  dalam  suatu  produk sehingga apabila komponen tersebut terikat dengan sempurna dapat meningkatkan total padatan terlarut (Effendi  &  Hamzah,  2017),  pada  perlakuan  A 1 B 2 (gula 65% dan asam sitrat 0,3%) terjadi penurunan nilai padatan terlarut diduga karena masih ada CMC yang  belum  terlarut  sehingga  tidak  mengikat komponen yang ditambahkan secara sempurna.

## Gula Reduksi
Syarat  kadar  gula  pada  produk  olahan  sirup tertera  pada  SNI  3544:2013  yaitu  minimal  65% (Badan  Standardisasi  Nasional,  2013).  Hasil pengamatan  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa pemberian  gula  dan  asam  sitrat  terdapat  pengaruh
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
nyata  terhadap  kadar  gula  reduksi  pada  sirup  labu kuning. Hasil analisis gula reduksi terhadap produk sirup labu kuning tertera pada Tabel 3. Pembuatan sirup  labu  kuning  menggunakan  konsentrasi  gula 65% dan 70%. Perlakuan yang memiliki nilai rerata gula  reduksi  tertinggi  yaitu  perlakuan  konsentrasi gula  70%  dan  asam  sitrat  0,5%  dengan  nilai 30,21%.  Hasil  pengukuran  sampel  menunjukkan bahwa  semakin  meningkat  konsentrasi  gula  yang diberikan,  semakin  meningkat  nilai  gula  reduksi pada  sirup  labu  kuning.  Penelitian  Hadiwijaya (2013),  menunjukkan  bahwa  peningkatan  konsen- trasi gula yang ditambahkan pada sirup buah naga sebanding dengan kadar gula totalnya.
Perlakuan  tanpa  pemberian  asam  sitrat memiliki  rata-rata  gula  reduksi  terendah,  pada konsentrasi  gula  65%  yaitu  19,40%  dan  70% memiliki  nilai  25,41%.  Peningkatan  kadar  gula reduksi pada sirup labu kuning yang diikuti dengan meningkatnya konsentrasi asam sitrat dan gula yang diberikan  menyebabkan gula  sukrosa akan terhidrolisis  oleh  pengaruh  pemanasan  dan  asam yang  ditambahkan  (Harnowo  &  Yunianta,  2015). Hal  ini  dikarenakan  asam  sitrat  dapat  mencegah peristiwa kristalisasi gula pada produk dan berperan menjadi  katalisator  pada  proses  hidrolisis  sukrosa (Bait, 2012). Literatur ini didukung oleh penelitian Sinaga (2012), semakin tinggi jumlah gula dan asam sitrat  yang  ditambahkan  maka  terjadi  peningkatan total gula pada jeli terung belanda.

## Kadar Vitamin C
Vitamin  C  atau  dengan  nama  lain  asam askorbat sangat berguna bagi tubuh. Labu kuning ini memiliki kandungan vitamin C yang berguna bagi tubuh. Kandungan vitamin C yang ada pada produk sirup  labu  kuning  berkisar  20,53-38,13  mg/100  g. Hasil pengamatan sidik ragam menunjukkan bahwa pemberian gula dan asam sitrat memiliki pengaruh nyata  terhadap  kadar  vitamin  C  pada  sirup  labu kuning.  Perlakuan  kontrol  atau  tanpa  penambahan asam  sitrat  memiliki  kandungan  vitamin  C  yang rendah.  Tabel  2.  menunjukkan  kadar  vitamin  C mengalami  peningkatan  seiring  dengan  penam- bahan konsentrasi asam sitrat. Nilai tertinggi rerata vitamin C terdapat pada perlakuan dengan penam- bahan  asam  sitrat  konsentrasi  0,50%  dengan  rata- rata  38,13  mg/100  g  (A 1 B 3 )  dan  35  mg/100  g (A 2 B 3 ).  Menurut  Almatsier  (2003),  kandungan vitamin  C  stabil  pada  kondisi  asam,  sedangkan semakin  tinggi  pH,  maka  vitamin  C  akan  tidak stabil.  Pada  penelitian  Sutanto  &  Arintina  (2013),
vitamin  C  produk nata  de  cashew stabil  pada  pH asam.  Buah  labu  kuning  memiliki  kandungan vitamin C dalam 100 g sebanyak 51 mg. Penurunan kandungan  vitamin  C  diakibatkan  proses  pengu- kusan buah labu kuning dan pemasakan sirup yang temperaturnya  sangat  mempengaruhi  kerusakan pada asam askorbat. Pada variasi penambahan gula, perlakuan dengan gula 65% memiliki nilai vitamin C  lebih  tinggi  dibandingkan  perlakuan  gula  70%. Sesuai dengan penelitian yang dilakukan Octaviani & Rahayuni (2014), semakin tinggi konsentrasi gula yang  diberikan,  maka  kadar  vitamin  C  pada  suatu produk akan semakin rendah. Semakin banyak gula yang dilarutkan maka peristiwa difusi menyebabkan air  akan  mudah  melarutkan  vitamin  C,  dimana vitamin C memiliki sifat yang mudah larut dalam air (Breemer et al. , 2021)

## Kadar Betakaroten
Buah labu kuning merupakan tanaman yang kaya  akan  betakaroten.  Uji  betakaroten  pada penelitian  ini  dilakukan  guna  mengetahui  kadar betakaroten  yang  tersedia  pada  proses  akhir pembuatan  sirup  labu  kuning.  Hasil  pengamatan sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  pemberian  gula dan  asam  sitrat  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar betakaroten  pada  sirup  labu  kuning.  Nilai kandungan  betakaroten  tertinggi  pada  perlakuan A 1 B 0 dengan  nilai  rata-rata  2,82.  Semakin meningkatnya pemberian asam sitrat, maka kondisi suatu  produk  akan  menjadi  asam,  sehingga mempengaruhi nilai betakaroten pada suatu produk. Menurut  Schwartz  &  Elbe  (1996),  meningkatnya kondisi  asam  dan  pemasakan  suhu  tinggi menyebabkan kerusakan karotenoid, karena terjadi proses  isomerisasi  cis-trans,  membentuk epoxy karotenoid dan apokarotenal. Menurut Nilasari et al. (2017),  jika  senyawa  karoten  berbentuk  cis  maka akan  teroksidasi  dengan  mudah  karena  memiliki sifat  stabilitas  yang  rendah  dibandingkan  bentuk trans.

## Karakteristik Organoleptik
Uji organoleptik yaitu penilaian berdasarkan kesukaan  terhadap  produk  makanan  dengan menggunakan  alat  indera  sehingga  disebut  uji sensori, parameter yang diamati yaitu warna, aroma, tekstur,  dan  rasa  (Gusnadi et  al. ,  2021).  Uji organoleptik terhadap sirup labu kuning  dilakukan oleh 30 panelis tidak terlatih. Gambar 2 ditampilkan hasil produk sirup labu kuning.
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Gambar 2. Hasil produk sirup labu kuning
Tabel 4.  Penilaian tingkat kesukaan panelis terhadap sirup labu kuning dengan variasi konsentrasi gula dan asam sitrat
Perlakuan Warna Aroma Rasa NI (%) Kategori NI (%) Kategori NI (%) Kategori A1B 68,00 S 67,33 S 74,00 S A1B1 67,33 S 64,00 S 74,67 S A1B2 64,67 S 67,33 S 70,00 S A1B3 65,33 S 67,33 S 85,33 SS A2B 64,67 S 64,00 S 68,67 S A2B1 66,67 S 63,33 S 65,33 S A2B2 65,33 S 68,00 S 74,00 S A2B3 62,00 S 65,33 S 75,33 S
Keterangan: S = Suka; SS = Sangat Suka; NI = Nilai Indek; A 1 B 0 = Gula 65%, Kontrol (sari labu kuning 35%); A 1 B 1 = Gula 65%, Asam sitrat 0,1% (sari labu kuning 35%); A 1 B 2 = Gula 65%, Asam sitrat 0,3% (sari labu kuning 35%); A 1 B 3 = Gula 65%, Asam sitrat 0,5% (sari labu kuning 35%); A 2 B 0 = Gula 70%, Kontrol (sari labu kuning 30%); A 2 B 1 = Gula 70%, Asam sitrat 0,1% (sari labu kuning 30%); A 2 B 2 = Gula 70%, Asam sitrat 0,3% (sari labu kuning 30%); A 2 B 3 = Gula 70%, Asam sitrat 0,5% (sari labu kuning 30%).
Panelis  memberikan  penilaian terhadap  pro- duk  mengenai  suka  atau  tidak  suka terhadap  sirup labu  kuning  dengan  parameter  yang  diamati  yaitu warna,  aroma,  dan  rasa  sirup  labu  kuning.  Skala yang  digunakan  dalam  uji  hedonik  ini  antara  1-5, dengan  indikator:  sangat  suka  (5),  suka  (4),  netral (3), tidak suka (2), sangat tidak suka (1). Hasil data penilaian panelis terhadap produk sirup labu kuning disajikan pada Tabel 4.

## Warna
Warna memiliki peranan penting yang mudah dalam  penilaian  suatu  produk  (Breemer et  al ., 2021).  Nilai  rata-rata  uji  hedonik  terhadap  warna sirup labu kuning ditunjukkan pada Tabel 4. Rerata kesukaan  panelis  terhadap  warna  produk  yaitu antara 62% sampai 68%, pada skala likert Tabel 2. nilai rerata ini masuk kedalam kategori suka dengan warna produk sirup labu kuning. Panelis menyukai warna kuning sirup  yang sudah  diencerkan seperti pada  Gambar  2.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa konsentrasi  penambahan  sari  labu  kuning  ber- pengaruh terhadap warna. Dari data yang tersedia, nilai tertinggi terdapat pada perlakuan gula 65% dan asam sitrat 0%, hal ini disebabkan konsentrasi sari
buah labu kuning yang diberikan yaitu 35% sehing- ga memberikan warna lebih pekat. Pada perlakuan dengan  pemberian  konsentrasi  gula  70%,  warna yang  dihasilkan  kurang  pekat  sehingga  memiliki nilai  yang  rendah  dibandingkan  perlakuan  gula 65%.  Panelis  menyukai  warna  sirup  labu  kuning dengan penambahan labu kuning konsentrasi tinggi, karena  memiliki  warna  produk  sirup  yang  pekat dibandingkan perlakuan lainnya.

## Aroma
Aroma  merupakan  parameter  uji  yang dilakukan dengan indera penciuman. Aroma diang- gap memiliki peran penting dalam produk pangan, karena  aroma  dapat  memberikan  penilaian  cepat pada mutu  produk mengenai  kelezatan  yang  dapat diterima  konsumen  (Hidayat et  al. ,  2017).  Nilai rata-rata  uji  hedonik  terhadap  aroma  sirup  labu kuning  ditunjukan  pada  Tabel  4.  Rerata  kesukaan panelis terhadap aroma produk yaitu antara 63,33% sampai 68%, pada skala likert Tabel 2. nilai rerata ini  masuk  kedalam  kategori  suka  dengan  aroma produk  sirup  labu  kuning.  Dari  data  yang dihasilkan,  nilai  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020
gula 70% dan asam sitrat 0,3% dengan nilai 68%. Perlakuan yang memiliki skala likert terendah yaitu A 2 B 1 dengan  nilai  63,33%.  Formula  sirup  A 2 B 2 , dengan kombinasi  gula  70%  dan  asam  sitrat 0,3% juga memberikan aroma yang disukai oleh panelis. Labu kuning memiliki aroma yang langu, sehingga dalam  pembuatan  sirup  labu  kuning  ditambahkan jeruk  nipis.  Jeruk  nipis  memiliki  rasa  dan  aroma yang  menyegarkan  sehingga  dapat  menghilangkan bau  langu  (Hamidi et  al .,  2016;  Hidayat et  al. , 2017).    Untuk  itu  pembuatan  sirup  labu  kuning dengan bahan tambahan pangan berupa jeruk nipis dilakukan  dalam  penelitian  ini  untuk  menekan aroma  langu  karena  kandungan  flavonoid  yang terlalu  tinggi.  Formula  dengan  penambahan  jeruk nipis  terbukti  memberikan  aroma  produk  labu kuning  menjadi  segar.  Berdasarkan  penilaian panelis,  perlakuan  A 2 B 2 memiliki  perpaduan formula yang disukai.

## Rasa
Hasil  uji  hedonik  terhadap  rasa  sirup  labu kuning ditampilkan pada Tabel 4. Rerata kesukaan panelis  terhadap  rasa  produk  yaitu  antara  65,33% sampai  85,33%,  pada  skala  likert  Tabel  2.  nilai rerata ini masuk kedalam kategori suka dan sangat suka  dengan  rasa  produk  sirup  labu  kuning. Perlakuan gula 65% dan asam sitrat 0,5% merupa- kan  skor  tertinggi  yaitu  85,33%  dengan  kategori panelis sangat suka dengan produk ini. Penggunaan konsentrasi  gula  65%  dan  asam  sitrat  0,5% menunjukkan  rasa  yang  disukai  panelis,  karena sampel pada perlakukan tersebut tidak memberikan rasa  yang  terlalu  manis.  Sedangkan  penambahan asam  sitrat  memberikan  penegasan  rasa  dan menyelubungi  after  taste  yang  kurang  disukai (Trissanthi  &  Susanto,  2016),  Penambahan  jeruk nipis pada produk sirup labu kuning bertujuan untuk memberikan rasa segar saat mengonsumsinya. Pada perlakuan  A 1 B 3 ini,  jumlah  labu  kuning  yang ditambahkan sebesar 35%, sehingga dalam produk ini  rasa  labu  kuning  masih  terasa  lebih  jelas  jika dibandingkan  perlakuan  penambahan  gula  70% dengan  labu  kuning  sebesar  30%.  Perlakuan  A 2 B 3 dengan  penambahan  gula  70%  memberikan  rasa yang  terlalu  manis,  sehingga  skala  likert  75,33%. Berdasarkan  uji  organoleptik  parameter  rasa diketahui bahwa panelis lebih menyukai rasa sirup labu kuning yang cenderung masam dibanding sirup dengan rasa terlalu manis.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpul- kan bahwa konsentrasi gula dan penambahan asam sitrat  pada  sirup  labu  kuning  mampu  memberikan pengaruh terhadap pH, gula reduksi, kadar vitamin C,  kadar  betakaroten,  dan  total  padatan  terlarut. Formula  sirup  penambahan  gula  65%  dan  asam sitrat  0,5%  merupakan  perlakuan  terbaik  dengan kandungan vitamin C tertinggi yang didukung oleh respon  panelis  yang  menyatakan  suka  terhadap aroma  dan  warna,  sangat  suka  terhadap  rasa  sirup labu  kuning.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan,  penulis  menyarankan  untuk  dilakukan penelitian selanjutnya mengenai masa simpan sirup labu kuning.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  (2003). Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Jakarta: Gramedia.
Asmawati,  A.,  Sunardi,  H.,  &  Ihromi,  S.  (2019).
Kajian persentase penambahan gula terhadap komponen mutu sirup buah naga merah. Jurnal Agrotek Ummat, 5 (2), 97-106. https://doi.org/10.31764/agrotek.v5i2.700 Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-3544 (2013). Sirup . Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. Bait,  Y.  (2012).  Formulasi  Permen  Jelly  dari  Sari Jagung dan Rumput Laut. Laporan Penelitian Berorientasi Produk dan PNBP Tahun 2012. Gorontolo: Universitas Negeri Gorontalo.
Breemer, R., Palijama, S., & Jambormias, J. (2021).
Karakteristik  kimia  dan  organoleptik  sirup gandaria  dengan  penambahan  konsentrasi gula. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 10 (1), 56-63. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.
1.56
Effendi, R., & Hamzah, F. H. (2017). Variasi rasio bahan  penstabil  CMC  ( Carboxy  Methyl Cellulose ) dan gum arab terhadap mutu velva Alpukat ( Parsea  americana Mill.). Jurnal Online Mahasiswa Faperta Universitas Riau,
4 (2), 1-15.
Faridah,  F.,  &  Thomas,  M.  C.  (2016).  Analisis β-Karoten  dalam  Waluh  ( Cucurbita sp.) secara  spektrofotometri  cahaya  tampak. Prosiding Seminar Nasional Tumbuhan Obat Indonesia ke-50. 20-21 April 2016, Samarinda, Indonesia. pp.3:194–203. https://doi.org/10.25026/mpc.v3i2.107
Fennema,  O.  R.  (1996). Food  Chemistry .  3 rd Eds. New York: Marcel Dekker, Inc.
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 3, SK. 200/M/KPT/2020
Fitri,  E.,  Harun,  N.,  &  Johan,  V.  S.  (2017). Konsentrasi  gula  dan  sari  buah  terhadap kualitas  sirup  Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.). Jurnal  Online  Mahasiswa Faperta Universitas Riau, 4 (1), 1-13.
Fitriana, Y.A.N. & Fitri, A.S. (2020). Analisis kadar vitamin  C  pada  buah  jeruk  menggunakan metode titrasi Iodometri. Sainteks , 17 (1). 27-
32.
Gusnadi,  D.,  Riza,  T.,  &  Edwin,  B.  (2021).  Uji Organoleptik  dan  daya  terima  pada  produk mousse  berbasis  tapai  singkong  sebagai komoditi  UMKM  di  Kabupaten  Bandung. Jurnal  Inovasi  Penelitian,  1 (1),  2883-2888. https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606 Hadiwijaya,  H.  (2013).  Pengaruh  Perbedaan Penambahan  Gula  terhadap  Karakteristik Sirup  Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus polyrhizus ).  Skripsi.  Padang:  Universitas Andalas.
Hamidi,  F.,  Efendi,  R.,  &  Hamzah,  F.  (2016). Penambahan  sari  Jeruk  Nipis  ( Citrus aurantifolia )  terhadap  mutu  sirup  buah Kundur  ( Benincasa  hispida ). Jurnal  Online Mahasiswa, 3 (2), 1- 15.
Harnowo,  I.,  &  Yunianta.  (2015).  Penambahan ekstrak  biji  buah  pinang  dan  asam  sitrat terhadap  sifat  fisik,  kimia  dan  organoleptik sari  buah  Belimbing  Manis. Jurnal  Pangan dan Agroindustri, 3 (3), 1241-1251.
https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view /247
Hartati,  F.,  &  Arlin,  D.  (2017).  Pengembangan produk jelly  drink temulawak  ( Curcuma xanthorrhiza Roxb.) sebagai pangan fungsional. Jurnal Teknik Industri HEURISTIC, 14 (2), 107-122. https://doi.org/10.30996/he.v14i02.1175
Hatta,  H.  &  Sandalayu,  M.  (2020).  Pengaruh penambahan  tepung  labu  kuning  terhadap kandungan  karbohidrat  dan  protein cookies . Gorontalo Journal of Public Health , 3 (1), 41- 50.
Hidayat,  M.  A.,  Herawati,  N.,  &  Johan,  V.  S.
(2017). Penambahan Sari Jeruk Nipis terhadap  Karakteristik  Sirup  Labu  Siam. Disertasi.  Pekanbaru:  Fakultas  Pertanian,
Universitas Riau.
Imanuela,  M.,  Sulistyawati  &  Ansori.  (2012).
Penggunaan asam sitrat dan natrium
bikarbonat  dalam  minuman  jeruk  nipis berkarbonasi. Food Scienci Culunary Education Journal, 1 (1), 27-30. https://doi.org/10.15294/fsce.v1i1.340
Kiayi,  G.  S.  (2018).  Konsentrasi  asam  sitrat terhadap mutu sari buah mangga indramayu.
Gorontalo  Agriculture  Technology  Journal,
1 (1),
29-36. https://doi.org/10.32662/gatj.v1i1.164
Maharani,  B.  C.,  Triana  L.,  &  Nurud,  D.  (2016).
Pengaruh  variasi  waktu  blanching  dan konsentrasi asam sitrat terhadap karakteristik dan  aktivitas  ekstrak  pigmen  ubi  jalar  ungu ( Ipomoea  batatas L .).  Jurnal  Penelitian
Pangan, 1 (1), 60-67. https://jurnal.unpad.ac.id/jp2/article/view/88 42 Masriatini,  R.  (2018).  Penambahan  gula  terhadap mutu sirup mangga. Jurnal Online Universitas  PGRI  Palembang,  3 (1),  33-36. https://jurnal.univpgri- palembang.ac.id/index.php/redoks/article/vie w/2789/2587
Morris,  E.,  Nishinari.  K.,  &  Rinaudo.  (2012).
Gelation of gellan. Journal Food Hydrocolloids, 28 (2), 373-411. http://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.01.00
4
Nilasari,  O.,  Susanto,  H.,  &  Jaya,  M.  (2017).
Pengaruh suhu dan lama pemasakan terhadap karakteristik  lempok  labu  kuning  (Waluh). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5 (3), 15-26. http://repository.ub.ac.id/8013
Nurazizah.  (2013).  Penggunaan  Kitosan  sebagai Bahan  Pengawet  pada  Sirup  Nenas  ( Ananas comosu I  (L)  Merr).  Skripsi.  Pekanbaru: Fakultas Pertanian, Universitas Riau.
Nicola,  F.  (2015).  Hubungan  antara  konduktivitas, TDS ( Total Dissolved Solid ) dan TSS ( Total Suspended Solid ) dengan Kadar Fe 2+ dan Fe Total pada Air Sumur Gali. Skripsi. Jember: Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Jember.
Octaviani, L. F., & Rahayuni, A. (2014). Pengaruh berbagai  konsentrasi  gula  terhadap  aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan sari buah buni ( Antidesma bunius ). Journal of Nutrition College, 3(4),
958-965. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.6916
Putri,  R.  (2016).  Pengaruh  proporsi  gula  pasir terhadap  sifat  organoleptik  sirup  belimbing wuluh. E-Journal  Boga,  5 (3),  73-82. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal- tata-boga/article/view/16530.
Putri, R. I. H., Suroso, E., Yuliandari, P., & Utomo, T. P. (2022). Strategi pengembangan produk pangan  olahan  berbahan  dasar  tepung  labu kuning  di  Kota  Bandar  Lampung  (Studi
Vol. 12, No. 1, 1-10, Th. 2023 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Kasus  di Home  Industry B.Co  Bandar Lampung). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan , 1 (1), 12-28.
Razak,  A.,  Aziz,  D.,  &  Gusti,  R.  (2013).  Uji  daya hambat  air  perasan  buah  jeruk  nipis  ( Citrus aurantifolia S.) terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus secara In Vitro . Jurnal Kesehatan Andalas, 2 (1), 5-8. https://doi.org/10.25077/jka.v2i1.54
Rifkowaty, E. E., Wardanu, A. P., & Hastuti, N. D.
(2018).  Aktivitas  antioksidan  sirup  buah karamunting ( Rhodomyrtus tomentosa )
dengan variasi penambahan asam sitrat. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia , 10 (1), 16-20. https://doi.org/10.17969/jtipi.v10i1.9768 Santoso,  E.  B.,  Basito.,  &  Dimas,  R.  (2013).
Pengaruh  penambahan  berbagai  jenis  dan konsentrasi  susu  terhadap  sifat  sensoris  dan sifat fisikokimia puree labu kuning (Cucurbita  moschata ). Jurnal  Teknosains
Pangan , 2 (3), 16-24. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains- pangan/article/view/4450
Saprian,  J.,  &  Nurmiyanto.  2014.  Uji  efektivitas jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia )  dalam mempercepat laju disinfeksi bakteri escheria coli pada  proses solar  water  disinfection . Jurnal Sains dan Teknologi Lingkungan, 6(1), 14-25.
https://doi.org/10.20885/jstl.vol6.iss1.art2
Saragih,  C.,  &  Herawati,  N.  (2017). Pembuatan Sirup  Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomea  batatas L .)
dengan  Penambahan  Sari  Lemon (Citrus limon L. ) . Disertasi. Riau: Universitas Riau. Saroinsong,  R.  M.,  Mandey,  L.,  &  Lalujan,  L.
(2015).  Pengaruh  penambahan  labu  kuning (Cucurbita  moschata) terhadap  kualitas fisikokimia dodol. Cocos, 6 (15), 1-15. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/ article/view/8815
Sinaga, B. (2012). Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan  gula  terhadap  karakteristik  jeli  terung belanda. Jurnal  Ilmu  dan Teknologi  Pangan 1 (1),
1-10.
https://ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/
view/8876/6660
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  &  Suhardi.  (1997).
Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Hasil Pertanian . Yogyakarta: Liberty.
Sutanto,  R.,  &  Arintina.  (2013).  Pengaruh pemberian  pH  substrat  terhadap  kadar  serat, vitamin  C,  dan  tingkat  penerimaan Nata  De Chasew ( Anacardium occidentale L.) Journal of Nutrition College, 2 (1), 200-206. https://doi.org/10.14710/jnc.v2i1.2119
Trissanthi,  C.  M.,  &  Susanto,  W,  H.  (2016).
Pengaruh  konsentrasi  asam  sitrat  dan  lama pemanasan  terhadap  karakteristik  kimia  dan organoleptik  sirup  alang–alang  ( Imperata cylindrica ). Jurnal Pangan dan Agroindustri,
4 (1), 180-189. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view /318
Copyright © The Author(s)