Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol. 11 No. 2, November 2021

## PENGARUH SARI BUAH NANAS (Ananas Cosumus l.) TERHADAP TOTAL
PLATE COUNT (TPC) DAN DERAJAT KEASAMAN (pH)

## DAGING AYAM BROILER
Dyah Widhowati 1 , Ferian Pandu Wiranata 1 , Ady Kurnianto 1 Sheila Marty Yanestria 1*
1 Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya *Email: Sheila.marty11.sm@gmail.com

## Abstract
The  aimed  of  this  study  was  to  determine  the  effectivity  of  pineapple  essence  (Ananas Comosus l.) as a natural reservative in chicken meat with parameters of total colony of bacteria and pH. The experimental design used completely randomized design with 4 treatments and 6 replications. The treatments applied were P0 as a control, P1 (25% pineapple essence), P2 (50% pineapple essence), and P3 (100% pineapple essence). The parameters of this study were the total colony  of  bacteria  (TPC)  and  pH.  The  results  of  the  statistical  analysis  showed  that  the  total colony of bacteria in meat were P0 = 4,2 x104, P1 = 2,0 x 104, P2 = 1,9 x 104, dan P3 = 1,2 x 104. pH in chicken meat P0 = 5,0 ± 0,17a, P1 =  4,2 ±  0,05b,  P2 = 4,0  ±  0,08c,  dan  P3 = 3,9 ±    0,10d..  The  results  of  this  study  showed  significant  difference  in  chicken  meat  containing pineapple essence on total colony of bacteria and pH. The most effective result was chicken meat with 100% pineapple essence.
Keywords: Pineapple essence, Chicken meet, TPC and pH

## PENDAHULUAN
Nanas  mengandung  salah  satu  asam organik  yang  terdapat  didalamnya  yaitu senyawa  asam  sitrat.  Kemampuan  yang dimiliki  senyawa  ini  sebagai  antimikroba untuk mengurangi bakteri yang patogen pada daging.  Penurunan  jumlah  bakteri  dapat dilakukan  dengan  merendam  daging  pada asam organik agar pH daging dapat menurun (Hilmiati dkk., 2016). Kandungan buah nanas yang  lain  adalah  mengandung  enzim bromelin. Buah nanas merupakan buah yang cukup  besar  komoditasnya  di  Indonesia  dan produk olahannya menjadi komoditas ekspor yang  penting,  berdasarkan  latar  belakang tersebut  penulis  ingin  mengetahui  pengaruh sari buah nanas ( Ananas cosumus l .) terhadap Total Plate Count dan derajat keasaman (pH) pada daging ayam broiler.
Daging  berkualitas  baik  dan  memilki tekstur  yang  empuk  dapat  digunakan  cara dengan  penambahan  enzim  proteolitik  ini berfungsi  sebagai  menguraikan  protein.
Tekstur empuk yang dimiliki daging menurut Soeparno  (2009),  dibagi  menjadi  tiga kategori yang terdiri atas protein otot, namun tekstur  empuk  daging  dapat  turun  oleh pengaruh turunnya nilai pH pada itu sendiri. Menurut Soeparno(2009) faktor yang menentukan  daging  yang  berkualitas  adalah tekstur  dan  empuknya  daging  tersebut.  Ada beberapa  hal  yang  berpengaruh  terhadap keempukan  daging  seperti  antemortem, spesies dan fisiologi daging, manajemen dan tingkat  stress  pada  hewan  itu  sendiri (Soeparno, 2009).
Tekstur Keempukan daging dapat dilihat dari    kandungan  jaringan  ikat,  karena  salah satu  kriteria  daging  yang  sehat  dan berkualitas adalah yang memiliki konsistensi kenyal,  semakin  banyaknya  jaringan  ikat pada  hewan  maka  daging  yang  dihasilkan dari hewan tersebut makin kenyal dan ini ada pada  hewan  yang  semakin  tua  umur  hewan (Soeparno,  2011).  Kadar  air  dari  daging adalah  faktor  rendah  atau  tingginya  pH daging,  kualitas  daging  ternak  yang  sudah dipotong  bergantung  pada  kadar  nilai  pH
Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol. 11 No. 2, November 2021
pada daging tersebut (Lawrie, 2003). Daging yang berkualitas buruk memiliki bau dan rasa yang tidak normal. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi  daging  berbau  busuk  yaitu radang  yang  akut  pada  organ  dalam  dan menghasilkan  bau  seperti  mentega  tengik (Nugraheni, 2013).
Pengawetkan  daging  adalah  sebuah
proses dimana sebuah substansi mengahambat pertumbuhan atau perkembangan mikroba pada daging, sedangkan  bahan  pengawet  ialah  suatu senyawa yang dapat membuat terhambatnya,  tertunda  atau  menganggu pembentukan  fermentasi,  juga  menurunan kualitas  dari  bahan  makanan  atau  bentuk pencegahan  dari  peristiwa  pembusukan (Lawrie,  2003).  Pelayuan  dengan  cara penggantungan  dan  penyimpanan  dalam waktu  dan  suhu  terterntu  diatas  titik  beku daging  (Soeparno,  2011).  Darah  yang dikeluarkan  oleh  daging  dari  bagian  luar kemudian  membuat  daging  menjadi  tampak layu yang membuat mikroba pembusuk bisa ditahan.  Pelayuan  ini  juga  salah  satu  cara untuk menghasilkan daging yang berkualitas sangat  baik  juga  memiliki  rasa  yang  khas (Anjasari, 2010). Pengemasan ini digunakan dengan  bertujuan  memperindah  tampilan daging,  menjaga  kualitas  daging  serta melindungi terhadap oksigen yang berlebihan sehingga  daging  terhindar  dari  kontaminasi mikroba.  Pengepakan  bisa  menggunakan aluminium  foil,  polietilena,  polipropilena, nilon,  dan  pliofilm.  Banyak  cara  dalam pengemasan dan sering dijumpai di sekeliling kita seperti pengepakan konvensional,
vakum, dan pengepakan modifikasi atmosfer
(Soeparno, 2011).
Daging ayam dapat dinyatakan berkualitas baik apabila kandungan mikroba kontaminan tidak melebihi standar yang telah ditentukan. Proses penyimpanan dan pendistribusian  daging  ayam  yang  tidak sesuai  standar,  menyebabkan  terjadinya kontaminasi  mikroba  pada  daging  ayam
(Sukmawati  dkk.,  2018).  Kualitas  dan keamanan  pangan  daging  ayam  telah  diatur dalam  SNI  3924:2009  untuk  karkas  dan daging  ayam.  Menurut  SNI  3924:2009 kualitas mikrobiologis daging ayang ditentukan  dengan  kehadiran  kelompok bakteri Enteribacteriaceae,  meliputi  E.  coli, Staphyllococcus  aureus,  Salmonella  sp.  dan Campylobacter  sp .  Hal  yang  serupa  dengan pernyataan  Syukur  (2013)  terdapat  cemaran mikroba pada daging yang terdiri atas E. coli, bakteri  Salmonella,  Staphylococcus  aureus, dan Bacillus anthracis.

## MATERI DAN METODE
Penelian  ini  merupakan  penelitian eksperimental.  Data  kuantitatif  dari  total bakteri  dan  derajat  keasaman  (pH)  daging ayam  broiler  dianalisis  secara  statistik dengan  analisis  varians  satu  arah  ( One  Way Anova )  menggunakan  program SPSS  for windows versi 25.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  pada  8  s/d  10 maret  2020  dan  dilaksanakan  di  UPT Laboratorium  Kesehatan  Hewan  Malang Dinas Peternakan Jawa Timur.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu timbangan, pisau, gunting, cawan petri, alat  penghitung  bakteri  ( colony  counter ), laminar  air  flow , hot  plate ,  spuit  dan  pipet,
osse  bulat,  inkubator,  rak  tabung,  pH  meter digital, gelar ukur, erlenmenyer, kapas steril, alumunium foil, batang pengaduk, plastic/kresek,  mortar  dan  stemper,  panci, wadah  mika,  alat  tulis  kapas,  kertas  untuk pelabelan,  glove,  masker  dan  tisu.  Bahan yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu daging  ayam  bagian  dada  ( Musculus pectoralis )  yang  diperoleh  dari  penjual daging ayam di Pasar Tradisional Pakis Jajar Malang,  buah  Nanas  ( Ananas  cosumus  L ), buffered  pepton  water , nutrient  agar (NA),
Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol. 11 No. 2, November 2021
aquadest steril, dan alkohol sebagai antiseptik.

## Prosedur Penelitian
Dalam  penelitian  ini  sampel  yang digunakan  adalah  daging  ayam  bagian  dada ( Musculus  Pectoralis )  yang  diperoleh  di Pasar  Tradisional  Pakis  ,  Malang  sebanyak 2,4 kg pengambilan dilakukan pagi hari pada pukul  05.00  WIB  dan  25  g  diambil  untuk setiap  perlakukan.  Sampel  diambil  dan potongan  daging  diletakkan  dalam  plastik tempat  perendaman  larutan  buah  nanas selama  15  menit.  Setelah  direndam  dalam larutan  daging  ditiriskaan  dan  kemudian dilakukan perhitungan TPC dan pengukuran pH.

## Teknik Pembuatan Sari Buah Nanas
Siapkan  buah  nanas,  kemudian  kupas buah  nanas  dan  cuci  buah  nanas  sampai bersih. Kemudian potong-potong buah nanas dan masukkan ke dalam blender hingga halus dan  telah  dihasilkan  sari  buah  nanas.  Untuk pembuatan  larutan  dari  buah  nanas  25% memiliki  komposisi  25g  dalam  100ml aquadest  steril,  larutan  nanas  50%  memiliki komposisi 50g dalam 100ml aquadest steril, dan  untuk  larutan  nanas  100%  memiliki komposisi  100g  tanpa  pencampuran  dengan aquadest  steril  dan  selanjutnya  pemberian label 25%, 50% dan 100%.

## Teknik Pengukuran pH
Prinsip kerja dari pH meter digital yaitu memanfaatkan  perbandingan  beda  potensial dari elektroda  yang  ada  pada  sensor  dengan ion elektron khususnya ion H+ pada larutan yang  diukur,  kemudian  dikonversi  menjadi bentuk  digital  dan  ditampilkan  pada  layar LCD/peraga ( display ) (Pambudi dkk., 2014).
Sebelum  melakukan  pengukuran  pH  meter, pH meter harus selalu dikalibrasi menggunakan  larutan  standar.  Nilai  pH diukur  dengan  menggunakan  alat  pH  meter digital yang telah dikalibrasi dengan larutan penyangga ( buffer ).
Persiapkan  pH  meter  dengan  cara mengkalibrasi  pH  meter  dengan  larutan
standar yaitu pH 4 dan pH 7, kemudian ujung alat  pH  meter  ditempelkan  dan  didiamkan pada daging hingga nilai pH terbaca konstan. Pada  pengukuran  ini  dilakukan  pada  dua bagian pada daging yang berbeda, kemudian untuk  memperoleh  hasil  ukur  diambil  dari rata-rata  pada  kedua  pengukuran  bagian tersebut.

## Penghitungan TPC
Total  Plate  Count (TPC)  ialah  metode penghitungan koloni bakteri agar mengetahui mikroba  pada  sebuah  produk,  dengan  cara menumbuhkannya  pada  media  agar  (SNI, 2008). Sebelum dilakukan pengenceran, alat penelitian disterilkan lebih dahulu pada suhu 121 o C didalam autoclave . Pembuatan media nutrient  agar (NA)  dilakukan  dengan  cara menimbang  NA  kemudian  ditambahkan dengan  aquadest  steril  kemudian  dimasukan kedalam  tabung  Erlenmeyer  yang  sudah diberikan  penyumbat  kapas  steril  dan alumunium foil, setelah itu dipanaskan diatas hot  plate hingga  homogen.  Pembuatan pengenceran  yaitu  dengan  1000ml  aquadest yang di dalamnya sudah dilarutkan Buffered Peptone Water seberat 20g , kemudian diaduk hingga  benar-benar  larut.  Lalu  dimasukkan ke  dalam  tabung  Erlenmeyer  sebanyak  180 ml  yang  diberi  sumbat  dengan  kapas  steril dan  alumunioum  foil  kemudian  ditutup. Setelah  itu  disterilisasi  dengan  autoclave pada  suhu  121°C  selama  15  menit,  untuk pengenceran  10 -1 dengan cara 1 gram daging digerus  menggunakan  mortir  dan  stemper lalu  di  tambahkan  9  ml Buffered  Peptone Water (BPW), kemudian ambil 1 ml daging yang  sudah  digerus,  masukan  kedalam tabung  reaksi  pertama  sehingga  terbentuk pengenceran 10 -1 .
Pengenceran  10 -2 ,  ambil  1  ml  suspensi dari  tabung  reaksi  pertama  lalu  masukan  ke tabung  reaksi  kedua  sehingga  terbentuk pengenceran  10 -2 .  Ambil  1  ml  dari  setiap pengenceran lalu dituangkan kedalam cawan petri. Media NA dituangkan ke dalam cawan petri yang sudah berisikan cairan
Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol. 11 No. 2, November 2021
pengenceran  tadi  kemudian  gerakan  cawan petri secara berputar horizontal supaya media merata.  Cawan  petri  diinkubasikan  pada posisi  dibalikkan  dalam  inkubator  dengan waktu 24 jam  di titik  suhu  37ºC.  jika  sudah diinkubator  pada  waktu  tersebut  langkah selanjutnya ialah perhitungan.
Koloni mikroba  tumbuh di setiap cawan petri akan  dihitung  dengan  alat  bernama  colony counter,  jumlah  koloni  mikroba  yang dianalisis  ialah  rentang  jumlah  anatara  30- 300  koloni cfu/g  (Sukmawati,2018). Jumlah colony forming units per gram dianalisis atau dihitung dengan menggunakan rumus dibawah ini (Sukmawati dkk., 2018):

## HASIL

## Total Plate Count
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  uji Total  Plate  Count (TPC)  dan  uji  derajat keasaman  (pH)  pada  daging  ayam  broiler yang  diberi  sari  buah  nanas  ( Ananas Cosumus  l .),  data  kemudian  di  analisis menggunakan  metode  satu  jalur  anova didapatkan hasil sebagai berikut.
Tabel  4.1 Hasil  analisis  perhitungan Total Plate Count (TPC) Perlakuan Rata-rata SD P0 4.2 x 10 4 ± 0.1 x 10 5a P1 2.0 x 10 4 ± 0.02 x 10 5b P2 1.9 x 10 4 ± 0.02 x 10 5b P3 1.2 x 10 4 ± 0.03 x 10 5b
Keterangan:
Superskrip
menunjukkan adanya perbedaan signifikan (p<0,05).
Berdasarkan  hasil  analisis  pada  tabel diatas  menunjukkan  terdapatnya  perbedaan signifikan (p< 0,05) pada uji TPC (Total Plate Count) daging ayam broiler yaitu antara (P0) kontrol, dengan (P1) daging ayam direndam
dalam  sari  nanas  25%,  (P2)  daging  ayam direndam  dalam  sari  nanas  50%,  dan  (P3) daging  ayam  direndam  dalam  sari  nanas 100%.  Namun  tidak  terdapat  perbedaan signifikan  dari  ketiga  kelompok  perlakuan tersebut  yaitu  antara  (P1)  konsentrasi  sari nanas 25%, (P2) konsentrasi sari nanas 50%, dan (P3) konsentrasi sari nanas 100%.

## Uji Derajat Keasaman (pH)
Hasil analisis uji derajat keasaman (pH) pada  daging  ayam  broiler  ditunjukkan  pada tabel 4.2 berikut:
Tabel 4.2 Hasil Uji pH Daging Ayam Broiler Perlakuan Rata-rata SD P0 5.0 ± 0.17 a P1 4.2 ± 0.05 b P2 4.0 ± 0.08 c P3 3.9 ± 0.10 c Keterangan: Superskrip menunjukkan adanya perbedaan signifikan (p<0,05).
Berdasarkan  hasil  analisis  pada  tabel diatas  menunjukkan  terdapatnya  perbedaan signifikan (p<0,05) pada uji derajat keasaman (pH) daging ayam broiler antara antara (P0) kontrol dengan (P1) sari nanas 25%, (P2) sari nanas  50%,  dan  (P3)  sari  nanas  100%. Namun  terdapat  perbedaan  dari  ketiga kelompok  perlakuan  tersebut  yaitu  antara (P1) sari nanas 25%, dengan (P2) sari nanas 50%, dan (P3) sari nanas 100% meski tidak berbeda jauh.

## PEMBAHASAN
Batas  maksimum  cemaran  mikroba dalam  bahan  pangan  (daging  ayam  segar) yang  sesuai  Standar  Nasional  Indonesia (SNI) 7388:2009 yaitu TPC 1x10 6
koloni/gram, Escherichia coli 1x10 1 koloni/gram, dan Salmonella sp
negatif/25gram.  Pada  peneltian  TPC  pada daging  ayam  broiler  ini  masih  dalam memenuhi standar maksimal cemaran bakteri
Jumlah koloni      X                 1 a Faktor Pengenceran      Faktor Pengenceran 10-1
Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol. 11 No. 2, November 2021
pada  daging  ayam.  Dari  ketiga  perlakuan yang  telah  dilakukan  nila  TPC  terendah terdapat pada (P3) yaitu pada konsentrasi sari buah  nanas100  %,  diikuti  (P2)  konsentrasi sari  buah  nanas  50%,  dan  (P1)  konsentrasi sari  buah  nanas  25%.  Rendahnya  nilai  TPC pada daging ayam broiler ini disebabkan oleh tingginya  konsentrasi  sari  buah  nanas ( Ananas  cosumus  L.) ,  yang  membuat terhambatnya
pertumbuhan mikroba pencemar  sehingga  terjadi  perbedaan  hasil jumlah koloni bakteri (Rohmana dkk., 2015).
Fitokimia  sari  buah  nanas  terdapat banyak  metabolit  sekunder  diantaranya flavanoid,  fenol,  tanin,  saponin  dan  steroid (Leonardy dkk., 2019). Sari buah nanas dapat menjadi  antibiotik  alami  yang  digunakan untuk  mengeleminasi  beberapa  jenis  bakteri sehingga  ditemukan  hasil  yang  signifikan. Hal ini sejalan dengan Laia dkk., (2019) yang menyatakan  sari  buah  nanas  ( Ananas cosumus  L. )  dapat  mengeliminasi  bakteri Staphylococcus  aureus pada  konsentrasi 25%, 50%, 100%, daya hambat berturut turut 8,1mm,  8,45  mm  dan  9,25mm  sehingga semakin  besar  konsentrasi  dari    sari  buah nanas maka  daya  hambat  bakteri  bertambah baik  hal  tersebut  mengakibatkan  daging ayam  yang  diberikan  sari  buah  nanas  akan lebih  tahan  terhadap  bakteri  dan  lebih  awet dalam penyimpanan.
Sari  buah  nanas  memiliki  kandungan enzim  bromelin  mampu  merusak  struktur protein  menjadi  lebih  sederhana.  Daging yang memiliki kandungan enzim ini memiliki tekstur sangat empuk karena tingginya kadar tersebut, namun membuat komponen dagingnya  mengalami  perbedaan  yang signifikan (Zulfahmi dkk., 2013). Pemberian konsentrasi  yang  berbeda  memberikan  hasil nilai  rata-rata  yang  berbeda  pada  tiap perlakuan  meski  tidak  berbeda  nyata.  Pada daging  ayam  broiler  tanpa  perlakuan menunjukkan  nilai  pH  yang  lebih  tinggi (p<0,05)  dibandingkan  dengan  pH  daging ayam broiler yang direndam larutan sari buah
nanas.  Hasil  ini  serupa  dengan  penelitian Zulfahmi  dkk.,  (2013).  Semakin  tinggi konsentrasi  buah  nanas  yang  diberikan semakin  tinggi  pula  tingkat  keasaman  nya, sehingga mempengaruhi nilai dari pH daging ayam.  Ini  dikarenakan  sifat  dari  kekuatan asam  yaitu  semakin  rendah  nilai  pH  maka semakin  asam  karena  pH  memengaruhi kekuatan asam (Amry, dkk. 2017).
Namun  hasil  ini  tidak  berbanding  lurus dengan Utami dkk., (2011) dimana
penambahan  sari  buah  nanas  pada  daging dapat meningkatkan pH daging ayam, hal ini dikarenakan nanas memiliki enzim bromelin. Enzim  ini  dapat  membuat  molekul  protein menjadi lebih sederhana. Senyawa ini hanya bekerja  pada  adanya  air  dan  karena  hal tersebut  enzim  ini  bersifat  hidrolase.  Asam amino  bersifat  hidrofilik  ini  merupakan kandungan  dari  protein,    hal  ini  juga  yang menyebabkan  residu  asam  amino  bersifat menyukai  air,  selain  itu  penyebab  lainnya ialah terdapat gugus hidrogen di peptida yang merupakan  molekul  organik  polar,  dan membuat air yang didalamnya terdapat gugus OH. Penambahan sari buah nanas menyebabkan asam amino penyusun terbagi menjadi pecahan-pecahan akibat terhidrolisisnya protein jaringan ikat, sehingga menghasilkan beberapa residu asam amino yang sifatnya hidrofilik.
Meningkatnya pH daging ini disebabkan oleh residu asam amino yang mengikat air.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat  disimpulkan  bahwa,  daging ayam broiler yang direndam dengan sari buah Nanas  berpengaruh  terhadap  jumlah  total bakteri (TPC) dan derajat keasaman (pH).

## REFERENSI
Amry,  U.W.,  Rahayu,  S.,  Yahmin.  2017. Analisis  miskonsepsi  asam  basa  pada
Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan Vol. 11 No. 2, November 2021
pembelajaran  konvensional  dan  dual situated learning model (DLSM) . Jurnal pendidikan, 2(3): 385-391 Anjasari, B. 2010. Pangan Hewani Fisiologi Pasca  Mortem  dan  Teknologi.  Graha lmu .Yogyakarta Hilmiati.,  Nurliana.,  Ismail.,  Huznurrizal., Razali.,  Darmawi.,  Muhammad,  H. 2016. Pengaruh  Pencelupan  Karkas Ayam  Pedaging  Dalam  Larutan  Asam Sitrat  Dan  Asam  Asetat  Terhadap
Penghambatan  Waktu  Pembusukan . Jurnal Medika Veterinaria Vol. 10: 134 Laia, H.C.G., Yusliana, Daeli, P.J., Sarwendah,  Chiuman,  L.  2019. Uji Antibakteri  Air  Perasan  Daging  Buah Nanas  (Ananas  Comosus  (L)  Merr) terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, 15(2) Lawrie, R.A. 2003. Ilmu Daging. Universitas Indonesia . Jakarta.
Leonardy,  C.,  Nurmainah,  Riza,  H.  2019. Karakterisasi  dan  Skrining  Fitokimia Infusa  Kulit  Buah  Nanas  (Ananas comosus  (L.)  Merr.)  pada  Variasi  Usia Kematangan  Buah .  Prodi  Farmasi. Pontianak.
Pambudi,  P.E.,  E.  Utanta.,  dan  Mujiman. 2014. Identifikasi  Daging  Segar  Dan Busuk  Menggunakan  Sensor  Warna RGB  Dan  pH  Meter  Digital .  Jurnal Tenologi Technoscientia. 7(1): 48.
Rohmana,Q.S.,  Poncojari,  Wahyono.,  And Samsun  Hadi.  2015. Pengaruh  Sari Buah  Nanas  (Ananas  Comosus)  Dan
Lama  Penyimpanan  Terhadap  Jumlah
Koloni Bakteri Dan Kadar Protein Ikan Bandeng  (Chanos  Chanos)  Sebagai Sumber  Belajar  Dalam  Perencanaan Pembelajaran  Biologi  Materi  Kingdom Monera .  Jurnal  Pendidikan  Biologi Indonesia  Volume  1  Nomor  1  (Issn: 2442-3750) (Halaman 60-70) Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan  ke-V .  Gadjah  Mada  University Press. Yogyakarta.
Soeparno.  2011. Ilmu  Nutrisi  Gizi  dan Daging . Jojga : Gadjah Mada University Press. Hal 30 Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009 Sukmawati,  R.  &  Fahrizal,  A.  (2018).
Analisis Cemaran Mikroba pada Daging Ayam Broiler di Kota Makassar . Scripta Biologica, 5(1): 51-53.
Syukur  2013. Perkembangan  Konsumsi Protein  Hewani  Di  Indonesia:  Analisis
Hasil  Survey  Sosial  Ekonomi  Nasional 2011-2012 .  Jurnal  Ilmu  Ternak  Juni 2013, Vol.6 No. I: 68-74. Utami,  D.  P.,  Pudjomartatmo  dan  A.  M. P.Nuhriawangsa. 2011. Manfaat Bromelin  dari  Ekstrak  Buah  Nenas (Ananas  comocus  L.  Merr)  dan  Waktu Pemasakan untuk Meningkatkan Kualitas  Daging  Itik  Afkir .  Sains Peternakan,9(2): 82-87
Zulfahmi,  M.,  Pramono,  Y.B.,  Hintono,  A. 2013. Pengaruh  marinasi  ekstrak  kulit nenas  (Ananas  comucus  L.  Merr)  pada daging  itik  tegal  betina  afkir  terhadap kualitas  keempukan  dan  organoleptik . Jurnal Pangan dan Gizi, 4(8)