GINGEROL PADA RIMPANG JAHE MERAH ( Zingiber officinale, Roscoe)

## DENGAN METODE PERKOLASI TERMODIFIKASI BASA
Lilis Sugiarti * , Asridewi Suwandi dan Amry Syawaalz
*Fakultas MIPA Universitas Nusa Bangsa Jalan Baru Km 4 Cimanggu, Tanah Sareal, Bogor 16166 Telp (0251) 8340217, 7535605, 7538760 Fax. (0251)7535605 *e-mail : lilis_suwarno@yahoo.co.id

## ABSTRACT

## Gingerol in red ginger (Zingiber officinale, Roscoe) with percolation method modified base
Ginger was a spice type most widely used in various food and beverage recipes. Ginger is commonly used  as  a  medicine  at  colds,  indigestion,  as  an  analgesic,  anti-inflammatory,  and  others.  Some  of  main components in ginger such as gingerol and shogaol are antioxidants. The purpose of this research was to isolate the red-gingerol in ginger rhizome and to identify. Metode used was extraction process by using percolation with ethanol solvent at room temperature, followed by isolation of gingerol by adding KOH solution at concentrations of 0, 1N, 0.5 N; 1.0 N. Furthermore, the extracted of compounds were identified using TLC and GC-MS.Based on the research result and identification had been carried out on samples of red ginger, it could be concluded that the water content of red ginger samples were 9.70%, with levels of 8.72% oleoresin. The weight of crude gingerol obtained  in  1.0  N  KOH  concentration  was  to  0.61  g,  while  the  concentration  of  KOH  that  produces  greatest gingerol was 0.5 N, which amounted of 6.13%. The other peak than the gingerol peak suggested that the isolation was not pure yet. Homovanilil  alcohol  compounds  was  always  in  the greatest  prosentase,  which  was  22%, followed  by  shogaol  compounds of 4.30% . Ion  with  a value  137 of  m / e:  was  the highest  ions  to be formed and the most stable ion Most compounds isolated by KOH  were phenolic  compounds groups, such as gingerol, shogaol and homovanilil alcohol.
Keywords: red ginger, gingerol, extraction, TLC, GC-MS

## ABSTRAK
Jahe  merupakan  jenis  rempah-rempah  yang  paling  banyak  digunakan  dalam  berbagai  resep  makanan dan  minuman.  Jahe  biasa  digunakan  masyarakat  sebagai  obat  masuk  angin,  gangguan  pencernaan,  sebagai analgesik,  anti-inflamasi,  dan  lain-lain.  Beberapa  komponen  utama  dalam  jahe  seperti  gingerol  dan  shogaol bersifat antioksidan. Adapun tujuan penelitian ini dilakukan adalah untuk mengisolasi gingerol pada rimpang jahe merah secara optimum dan mengidentifikasinya.Metode penelitian yang digunakan meliputi proses ekstraksi jahe merah  dengan  menggunakan  teknik  ekstraksi  perkolasi  suhu  ruang  dengan  pelarut  etanol,  dilanjutkan  dengan isolasi gingerol dengan penambahan larutan KOH pada konsentrasi 0,1N; 0,5N; 1,0N. Selanjutnya senyawa hasil ekstraksi  diidentifikasi  dengan  menggunakan  TLC  dan  GC-MS. Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  identifikasi yang telah dilakukan pada sample jahe merah, dapat disimpulkan bahwa kadar air sampel jahe merah yang diteliti adalah  sebesar  9,70%,  dengan  kadar  oleoresin  sebesar  8,72%.  Bobot  kasar  gingerol  terbesar  diperoleh  pada konsentrasi  KOH  1,0N  yaitu  sebesar  0,61g,  sedangkan  konsentrasi  KOH  yang  menghasilkan  %kemelimpahan gingerol  terbesar  adalah  pada  konsentrasi  0,5N,  yaitu  sebesar  6,13%.  Adanya  puncak  lain  selain  gingerol menunjukkan  bahwa  hasil  isolasi  belum  murni.  Senyawa  homovanilil  alkohol  selalu  terdapat  dengan %kemelimpahan  terbesar  pada  setiap  sample,  yakni  22%,  diikuti  senyawa  shogaol  sebesar  4,30%.  Ion  dengan nilai m/e : 137 adalah ion yang paling banyak terbentuk dan merupakan ion yang stabil. Sebagian besar senyawa yang terisolasi oleh KOH adalah senyawa golongan fenol, seperti gingerol, shogaol dan homovanilil alkohol.
Kata kunci : jahe merah, gingerol, ekstraksi, TLC, GC-MS

## PENDAHULUAN
Jahe  merupakan  rempah  –  rempah yang  paling  banyak  digunakan  dalam berbagai  resep  makanan  dan  minuman. Jahe yang merupakan salah satu komoditas ekspor  Indonesia,  volume  permintaannya terus meningkat seiring dengan permintaan produk  jahe  di  dunia  serta  makin berkembangnya  industri  makanan  dan minuman di dalam negeri yang menggunakan bahan baku jahe. Data tahun
2003  menunjukkan  volume  ekspor  jahe mencapai  7.470  ton,  dan  mengalami peningkatan setiap tahunnya. Kondisi ini di Indonesia, direspon dengan semakin berkembangnya  areal  penanaman  dan munculnya berbagai produk jahe (Rostiana et al ., 2005).
Jahe  biasa  digunakan  masyarakat sebagai  obat  masuk  angin,  gangguan pencernaan, sebagai analgesik, anti-
inflamasi, dan lain-lain. Berbagai penelitian membuktikan bahwa jahe mempunyai  sifat  antioksidan.  Beberapa komponen  utama  dalam  jahe  seperti gingerol  dan  shogaol  memiliki  aktivitas antioksidan (Winarti et al ., 2005). Gingerol pada  jahe  bersifat  antikoagulan,  yaitu mencegah  penggumpalan  darah,  sehingga mencegah  tersumbatnya  pembuluh  darah, yang  merupakan  penyebab  utama  stroke, dan  serangan  jantung.  Selain  itu,  gingerol dan shogaol mempunyai aktivitas antireumatik  (Winarti et  al .,  2005). Merdhikawati  (2006),  menyatakan  bahwa teknik ekstraksi perkolasi suhu ruang pada jahe  merah  dengan  pelarut  etanol  mampu mendapatkan kadar [6]-gingerol dan rendemen  oleoresin  sebesar  0.33%.  Tapi penelitian  ini  hanya  sampai  diperoleh oleoresin  saja,  belum  sampai  pada  tahap isolasi  gingerol.  Hayati  (2005)  melakukan isolasi  gingerol  pada  rimpang  jahe  emprit menggunakan  metode  ekstraksi  sokhlet dengan larutan petroleum eter dan dilanjutkan  dengan  aseton,  kemudian dimurnikan  dengan  kromatografi  kolom. Hasil  penelitian  didapatkan  konsentrasi gingerol  sebesar  0.13%.  Kecilnya  nilai konsentrasi  gingerol  disebabkan  oleh terdegradasinya  senyawa  gingerol  selama proses  isolasi.  Selain  itu,  terdapatnya
puncak lain pada kromatogram menunjukkan  bahwa  hasil  isolasi  belum murni.
Berdasarkan  penelitian-penelitian di  atas,  terlihat  bahwa  gingerol  dapat diidentifikasi  dari  hasil  ekstrak  jahe, namun  masih  belum  mendapatkan  hasil yang memuaskan. Untuk itu perlu penelitian  lebih  lanjut  mengenai  metode pemisahan gingerol dari ekstraknya, sehingga  gingerol  dapat  lebih  mudah dipisahkan dan dimurnikan dari komponen getirnya  dengan  hasil  yang  memuaskan (optimum).Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengektraksi  gingerol  pada  rimpang  jahe merah  agar  didapatkan  gingerol  dengan jumlah yang lebih besar dan dalam kondisi yang lebih murni.

## BAHAN DAN METODE
Metode penelitian yang digunakan meliputi  proses  ekstraksi  jahe  merah berdasarkan  metode  Merdhikawati  (2006), yakni menggunakan teknik ekstraksi perkolasi  suhu  ruang  dengan  pelarut etanol. Dilanjutkan dengan ekstraksi gingerol dengan penambahan larutan KOH pada  konsentrasi  0,1N,  0,5N,  1,0N,  dan tahap akhir  dengan  melakukan  identifikasi senyawa  gingerol  dari  hasil  ekstraksi gingerol dengan menggunakan TLC (KLT) Scanner dan GC-MS.
Pada  tahap  awal,  jahe  merah dibersihkan dengan air kemudian dikeringanginkan  dan  dibagi  menjadi  dua kelompok  (jahe  merah  segar  dan  jahe merah  untuk  dikeringkan).  Pada  jahe merah  segar  yang  telah  dibersihkan, dilakukan  analisis  kadar  air.  Sedangkan perlakuan  untuk  memperoleh  senyawa aktif  gingerol,  jahe  merah  diiris  –  iris, dikeringkan  dengan  kipas  angin,  dan dihaluskan  menggunakan  blender  hingga lolos saringan 40 mesh.
Bubuk  jahe  ditimbang  sebanyak 100 g kedalam gelas piala 250 ml. Setelah itu  ditambahkan  300  ml  etanol  96%  lalu diaduk  dengan  stirer  selama  1  jam  pada suhu kamar. Sampel disaring dengan kertas saring,  dan  filtrat  ditampung  pada  gelas piala  yang  telah  disiapkan  dan  disimpan. Residu  ditambahkan  lagi  300  ml  etanol
96%  dan  diaduk  selama  1  jam,  disaring dan  filtrat  ditampung  pada  tempat  yang sama.  Perlakuan  ini  diulang  sebanyak  2x.
Selanjutnya total filtrat diuapkan pelarutnya  dengan  proses  destilasi,  dan ekstrak ditimbang. Total ekstrak dimasukkan ke dalam labu pemisah (1) dan ditambahkan  50  ml  kloroform,  lalu dikocok  selama  5  menit  pada  suhu  kamar.
Larutan yang berada di lapisan bawah (fase organik) dipindahkan kedalam labu pemisah (2) yang telah disiapkan. Kemudian  ditambahkan  kembali  50  ml kloroform  kedalam  labu  pemisah  (1),  lalu dikocok  selama  50  menit.  Larutan  yang berada  di  lapisan  bawah  (fase  organik) ditampung  pada  tempat  yang  sama. Perlakuan  ini  diulang  sebanyak  2x. Selanjutnya total larutan yang berada pada labu pemisah (2) ditambahkan 50 ml KOH 0,1N,  lalu  dikocok  selama  5  menit  pada suhu  kamar.  Larutan  yang  berada  di lapisan  bawah  dipindahkan  kedalam  gelas piala  (a),  dan  larutan  yang  berada  di lapisan  atas  dipindahkan  kedalam  gelas piala  (b).  Setelah  itu,  larutan  yang  berada di  dalam  gelas  piala  (a)  dimasukkan kembali  ke  dalam  labu  pemisah  (2),  lalu ditambahkan  50  ml  KOH  0,1N,  dan dikocok  selama  5  menit.  Larutan  yang berada  di  lapisan  bawah  dipindahkan kedalam  gelas  piala  (a),  dan  larutan  yang berada di lapisan atas dipindahkan kedalam  gelas  piala  (b).  Perlakuan  ini diulang  sebanyak  2x.  Selanjutnya  total larutan  dalam  gelas  piala  (b)  dinetralkan dengan  HCl  5%.  Setelah  itu  larutan dimasukkan ke dalam labu pemisah (3) dan kembali diekstrak dengan 50 ml Kloroform,  lalu  dikocok  selama  5  menit pada  suhu  kamar.  Larutan  yang  berada  di lapisan  bawah  (fase  organik)  dipindahkan kedalam  labu  pemisah  (4)  yang  telah disiapkan.  Kemudian  larutan  ditambahkan kembali  50  ml  kloroform  kedalam  labu pemisah  (3),  lalu  dikocok  kembali  selama 5  menit.  Larutan  yang  berada  di  lapisan bawah  (fase  organik)  dipindahkan  pada tempat  yang  sama.  Perlakuan  ini  diulang 2x.  Selanjutnya  total  filtrat  didiamkan  di dalam  ruangan  selama  satu  minggu  untuk menghilangkan  pelarutnya.  Perlakuan  di atas dilakukan kembali dengan
menggunakan larutan KOH 0,5N dan 1,0N dari 100gr bubuk jahe.
Plat  KLT  yang  digunakan  yaitu silika  GF  60  plat  alumunium,  yang diaktifkan  terlebih  dahulu  selama  1  jam pada  oven  100ºC.  Larutan  heksana  dan dietil  eter  dengan  perbandingan  3  :  7 dicampurkan  dan  dijenuhkan  didalam bejana  pengembang.  Ekstrak  ditotolkan pada  plat  KLT  yang  telah  diberi  tanda batas.  Kemudian  dimasukkan  kedalam cawan  pengembang  yang  telah  jenuh dengan  pelarut,  lalu  dibiarkan  hingga pelarut  mencapai  garis  tanda  batas.  Spot yang diperoleh dapat dilihat di bawah sinar UV pada panjang gelombang 254 nm.

## Analisis Data
Analisis  data  dalam  penelitian  ini adalah  berdasarkan  hasil  kromatogram gingerol  yang  diperoleh  pada  identifikasi dengan  menggunakan  GC-MS.  Semakin banyak  puncak  lain  pada  kromatogram (selain  gingerol),  menunjukkan  bahwa isolasi belum murni. Dan semakin besar % kemelimpahan gingerol, menunjukkan semakin besar kelimpahan gingerol.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  air  yang  diperoleh  pada sampel  jahe  merah  adalah  sebesar  9,70%. Nilai  tersebut  masih  memenuhi  standard SNI  untuk  kadar  air  pada  rimpang  jahe kering, yakni maksimum 12%. Merdhikawati (2006) mengemukakan bahwa  kandungan  air  pada  sampel  jahe mempengaruhi  pelarutan  senyawa  yang terekstrak.  Semakin  rendah  kandungan  air pada  sampel,  akan  semakin  maksimal proses ekstraksi. Ketaren (1985)
mengungkapkan  susut  berat  pengeringan jahe sekitar  70%  dari  berat  segarnya. Jahe yang  bermutu  baik  mempunyai  kadar  air tidak  lebih  dari  10%,  sedangkan  jahe bermutu rendah berkadar air sekitar 25%.
Oleoresin  atau  ekstrak  jahe  yang diperoleh  berupa  larutan  kental  berwarna kuning  gelap  sampai  coklat  gelap,  dengan aroma khas rempah, hangat, berbau manis, serta  rasa  pedas  dan  hangat  yang menggigit.  Adapun  dari  100g  jahe  kering,
diperoleh  kadar  oleoresin  dapat  dilihat pada tabel 1.
Kadar  oleoresin  yang  diperoleh dari  ketiga  sampel  setelah  dirata-ratakan adalah  sebesar  8,72%.  Sedangkan  dari hasil  penelitian  Merdhikawati  (2006) dengan  menggunakan  metode  yang  sama (metode  ekstraksi  perkolasi  suhu  ruang dengan  pelarut  etanol),  dari  ±  50g  sample jahe  merah  menghasilkan  kadar  oleoresin sebesar  6,16%.  Dalam  penelitian  Sutarno et  al .  (1999)  dalam  Merdhikawati  (2006), jahe  yang  diekstraksi  dengan  pelarut organik menghasilkan 3,5 – 10% oleoresin, yang  mengandung  15  -  30%  komponen yang mudah menguap.

## Isolasi (Ekstrak Gingerol)
Bobot  hasil  isolasi  gingerol  yang diperoleh dari perlakuan beberapa konsentrasi dapat dilihat pada tabel 2. Dari tabel  2  terlihat  bahwa  pada  perlakuan dengan konsentrasi 1,0N didapatkan bobot hasil  isolasi  yang  paling  tinggi,  yaitu 0,61g,  kemudian  diikuti  pada  konsentrasi KOH  0.5N  sebesar  0,51g,  dan  yang terakhir  pada  konsentrasi  KOH  0,1N sebesar 0,19g.

## Identifikasi
Senyawa  Gingerol  diindentifikasi  dengan menggunakan  metode  Kromatografi  Lapis Tipis  (KLT)  dan  Kromatografi  Gas  – Spektroskopi Massa (GC-MS).
Identifikasi gingerol dengan Kromatografi Lapis Tipis (KLT) Nilai waktu alir (RF) dari penelitian  yang  dilakukan  dibandingkan dengan  penelitian  terdahulu  tertera  pada tabel 3.
Hasil  pemisahan  pada  konsentrasi KOH  0,5N dengan  KLT  ditampilkan dalam  gambar  1.  Nilai  waktu  alir  (RF) merupakan perbandingan jarak yang ditempuh  oleh  senyawa  terhadap  jarak yang  ditempuh  pelarut.  Nilai  waktu  alir (RF)  senyawa  yang  diduga  sebagai senyawa aktif gingerol adalah spot dengan nilai Rf antara 0,35-0,37 (Spot 2). Fakta ini didukung  oleh  pengujian  standard  6- Gingerol  yang  berasal  dari  Wako  Pure Chemical  Industries  (Osaka  Japan),  spot terbentuk  dengan  nilai  Rf  0,35-0,37.  Hal ini  membuktikan  bahwa  senyawa  gingerol teridentifikasi  dalam  hasil  penelitian  yang dilakukan.
Tabel 1. Perolehan Oleoresin pada Hasil Ekstraksi Sampel Jahe Merah
Tabel 2. Perolehan Bobot Hasil Isolasi Jahe Merah
Ke- Bobot Sampel Bobot Oleoresin Kadar Oleoresin 1 100,0089g 8,85g 8,85% 2 100,0150g 8,55g 8,55% 3 100,0250g 8,80g 8,80% Rata-rata 8,72% Konsentrasi KOH Bobot Hasil Isolasi 0,1N 0,19g 0,5N 0,51g 1,0N 0,61g
Tabel 3. Perbandingan Nilai RF Berdasarkan Pustaka dan Hasil Penelitian No Spot Waktu Retensi (RF) Senyawa Standar Hasil Penelitian pada KOH 0.5N Yanti (2006) Merdhikawat i (2006) Chen et al. (1986) 0,15 – 0,22 0,27 1 - 0.29 0,29 0,30 2 Gingerol 0,35-0,37 0,37 0,35 0,42 0,49 0,48 – 0,55 0,59 0,58 – 0,62 3 - 0,70 0,68 – 0,72
Gambar 1. Pola Pemisahan Sample dengan KLT
Dari  hasil  penelitian,  terdapat  1 buah  spot  yang  dapat  dikatakan  memiliki wilayah waktu alir (RF) yang sama dengan penelitian  Merdhikawati,  yaitu  spot  no.  1 (0,29),  lalu  1  buah  spot  memiliki  wilayah Rf  yang  sama  dengan  penelitian  Yanti (2006),  yaitu  spot  no.  2  (0,37),  sedangkan spot no. 3 memiliki wilayah Rf yang sama dengan penelitian Chen et al. (1986) dalam Hayati (2005), yaitu spot no. 3 (0,70).
1. Identifikasi Gingerol dengan Kromatografi  Gas  –  Spektroskopi Massa (GC-MS) Setelah dilakukan identifikasi senyawa  gingerol  dengan  menggunakan
GC-MS,  maka  mendapatkan  hasil  stertera pada tabel 4.
Dari  hasil  penelitian  ini  terlihat bahwa  pada  konsentrasi  KOH  0,5N didapatkan gingerol dengan %kemelimpahan  yang  paling  besar,  yaitu 6,13%.  Bila  konsentrasi  KOH  dinaikkan menjadi  1.0N,  %kemelimpahan  menurun menjadi 0.49%, sedangkan pada konsentrasi  KOH  0.1N  tidak  didapatkan senyawa  gingerol  sama  sekali.  Menurut Anonim, 1996., [6]-Gingerol (C17H26O4), (S)-5-hidroksi-1-(4-hidroksi-3- metoksifenol)-3-dekanon,  memiliki  berat molekul 294.38 g/mol. Dari hasil identifikasi  dengan  menggunakan  GC-MS pada sample, menunjukkan massa molekul yang dapat dikategorikan sebagai gingerol, yakni  294.2  m/e.  Konsentrasi  KOH  yang
paling optimum dapat mengisolasi gingerol adalah  dengan  konsentrasi  0,5N,  hal  ini dapat  dilihat  dari  %kemelimpahan  pada tabel 5. Sedangkan KOH dengan konsentrasi  0,1N  sama  sekali  tidak  dapat mengekstrak  gingerol.  Sedangkan  jika dihitung  secara  kasar  kadar  (%  w/w)
gingerol  yang  diperoleh  dari  100g  sampel jahe  merah  pada  konsentrasi  KOH  0,5N adalah sebesar 0.80%. Diagram fragmentasi senyawa gingerol dapat dilihat pada gambar 2.
Garis  tegak  lurus  menunjukkan besarnya  arus  listrik  yang  diterima  oleh alat  pencatat  arus  yang  berarti  banyaknya ion  datang  ke  detektor.  Tiap  garis menunjukkan fragmen atau pecahan
berbeda  yang  dihasilkan  ketika  ion molekuler  (dalam  diagram  ini  pada  m/e  = 294)  pecah.  Ion-ion  molekuler  yang  tidak stabil akan terpecah menjadi bagian-bagian yang  lebih  kecil,  yakni  berupa  radikal bebas.  Garis  paling  tinggi  pada  diagram (dalam  diagram  ini  pada  m/e  =  137) disebut  “puncak  dasar” . Puncak  dasar adalah  puncak  yang  paling  tinggi  karena menunjukkan  ion  fragmen  yang  paling banyak terbentuk, atau karena ia merupakan  ion  yang  stabil  (Anonim, 2008b).  Mekanisme  penguraian  senyawa gingerol  hingga  diperoleh  radikal  bebas yang  stabil  yang  disebut  sebagai  “puncak dasar” dapat dilihat gambar 3.
Tabel 4. Identifikasi Senyawa Gingerol dengan Menggunakan GC-MS pada Sampel
Konsentrasi KOH Waktu Retensi (menit) Bobot Molekul Gingerol (g/mol) % Kemelimpahan 0,1N - - - 0,5N 16,172 294,2 6,13 1,0N 16,621 294,2 0,49
Gambar 2. Diagram Fragmentasi Senyawa Gingerol
Gingerol                       m/e: 294
-C8H14O2
m/e: 152
m/e: 137
Gambar 3. Mekanisme Penguraian Senyawa Gingerol dari m/e : 294 menjadi m/e : 137
Radikal  bebas  adalah  suatu  atom atau  gugus  yang  memiliki  elektron  yang tidak  berpasangan.  Radikal  bebas  yang terbentuk  di  ubah  menjadi  radikal  bebas stabil  dan  tak  reaktif.  Hal  ini  dikarenakan radikal  bebas  yang  dihasilkan,  distabilkan oleh  resonansi  dengan  cara  disebar (delokalisasi)  oleh  cincin  aromatik,  yakni ikatan  rangkap  tersebut  terus  dipindahkan kepada ikatan disebelahnya.

## 3.  Teridentifikasinya beberapa senyawa lain
Menurut Chen et al. (1986) dalam Hayati  (2005)  gingerol  akan  berubah menjadi  senyawa  turunan  shogaol  selama pengeringan  rimpang  jahe  karena  adanya dehidrasi senyawa gingerol. Reaksi
gingerol  menjadi  shogaol  akan  terjadi sangat cepat dalam suasana basa dan dapat terjadi pada suhu kamar. Senyawa shogaol yang teridentifikasi dapat dilihat pada tabel 5.
Senyawa  shogaol  lebih  banyak didapatkan  pada  sample  3  (penambahan KOH 1N) dengan %kemelimpahan sebesar 4.59%,  Bila  konsentrasi  KOH  diturunkan menjadi  0,5N  %  kemelimpahan  menurun menjadi  4,00%,  sedangkan  pada  KOH 0,1N  tidak  ditemukan  adanya  shogaol. Reaksi  pembentukan  shogaol  dapat  dilihat pada gambar 4.
Reaksi  gingerol  menjadi  shogaol akan  terjadi  sangat  cepat  dalam  suasana basa  dan  dapat  terjadi  pada  suhu  kamar (Chen et  al .,  1986  dalam  Hayati  2005). Dalam  suasana  asam  reaksi  berlangsung
lambat tapi dengan suhu tinggi reaksi akan berlangsung  cepat.  Zingeron  merupakan hasil degradasi gingerol akibat suhu tinggi dengan  adanya  alkali.  Komponen  ini terbentuk  dengan  adanya  pemanasan  pada suhu diatas 200 o C dalam suasana basa 5% NaOH. Tetapi pada hasil penelitian  ini  tidak  ditemukan  adanya senyawa  zingeron,  hal  ini  dimungkinkan senyawa  gingerol  belum  berubah  menjadi zingeron.  Pada  suasana  basa  NaOH  pekat, akan  terjadi  reaksi  kopling  atau  sering disebut  reaksi  penggandengan  (kopling) oksidatif.  Reaksi  tersebut  merupakan istilah dalam kimia organik yang mengacu pada sekelompok
reaksi kimia
organologam di mana dua radikal hidrokarbon digandengkan (kopling) dengan  bantuan  katalis  yang  mengandung logam. Reaksi penggandengan ini sebagian besar  melibatkan  senyawa  turunan  fenol. Sehingga  jika  reaksi  terus  berkelanjutan akan  terbentuk  senyawa  polimer.  Selain gingerol  yang  memiliki  puncak  dasar dengan  m/e  137,  ternyata  shogaol  pun memiliki  nilai  puncak  dasar  yang  sama dengan  gingerol,  yakni  pada  m/e  137. Senyawa  lain  yang  selalu  ditemukan dengan  kondisi  %  kemelimpahan  terbesar pada  setiap  sampel  adalah  senyawa homovanilil  alkohol  dengan  data  pada tabel 6.
Tabel 5. Identifikasi Senyawa Shogaol dengan Menggunakan GC-MS pada Sampel
Konsentrasi KOH Waktu Retensi (menit) Bobot Molekul Shogaol (g/mol) %Kemelimpahan 0,1N - - - 0,5N 15,803 276,2 4,00 1,0N 15,773 276,2 4,59
Gambar  4.    Struktur  Gingerol,  Shogaol,  Zingeron,  dan  Bagan  Pembentukan  Komponen Turunan Gingerol (Chen et al .,1986 dalam Hayati, 2005)

## Tabel 6.   Identifikasi  Senyawa  Homovanilil  Alkohol  dengan  Menggunakan  GC-MS  pada
Sampel Konsentrasi KOH Waktu Retensi (menit) Bobot Molekul Homovanilil alkohol (g/mol) %Kemelimpahan 0,1N 8.345 168.1 19.55 0,5N 8.511 168.1 23.22 1,0N 8.308 168.1 23.22 Senyawa  homovanilil  alkohol  ini memiliki nama lain 4-hidroksi-3-
metoksifenol,  dengan  rumus  molekul HOC6H3(OCH3)CH2CH2OH  dan  bobot molekul  168,19  dengan  titik  leleh  113 o C. Senyawa ini  tidak ditemukan pada
oleoresin (ekstrak jahe), tetapi senyawa ini didapatkan  dari  proses  isolasi  yang  telah dilakukan (Anonim, 2008a).
Selain  pada  gingerol  dan  shogaol, puncak  dasar  dengan  m/e  137  ditemukan pula  pada  fragmen  homovanilil  alkohol. Berdasarkan hasil penelitian, puncak dasar dengan  m/e  137  tidak  hanya  ditemukan pada fragmen gingerol, tetapi juga
didapatkan  pada  fragmen  shogaol  dan homovanilil  alkohol.  Hal  ini  semakin menguatkan  bahwa  m/e  :  137  adalah  ion yang paling banyak terbentuk dan merupakan  ion  yang  stabil.  Lalu  sesuai dengan  hipotesis  awal  bahwa  senyawa fenol yang bersifat asam dapat direaksikan dengan  basa  membentuk  garam  yang  larut dalam  air.  Dan  hal  ini  terbukti  dari  hasil identifikasi dengan menggunakan GC-MS, bahwa  sebagian  besar  senyawa  yang terisolasi  oleh  KOH  adalah  senyawa golongan  fenol,  yakni  gingerol,  shogaol dan homovanilil alkohol.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan identifikasi  yang  telah  dilakukan  pada sample  jahe  merah,  dapat  disimpulkan bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  KOH semakin  besar  bobot  gingerol  yang diperoleh,  bobot  tertinggi  diperoleh  pada
perlakuan  basa  KOH  1N,  sedangkan    % kemelimpahan  gingerol  terbesar  pada KOH  0.5N.    Hasil  isolasi  gingerol  masih belum  murni.    Senyawa  homovanillil selalu didapatkan dengan % kemelimpahan cukup  besar  pada  setiap  sampel.  Ion dengan  nilai  m/z  :  137  adalah  ion  yang paling  banyak  terbentuk  dan  merupakan ion  yang  stabil.  Sebagian  besar  senyawa yang  terekstraksi  oleh  KOH  adalah senyawa  golongan  fenol,  seperti  gingerol, shogaol dan homovanilil alkohol.

## SARAN
Perlu  penelitian  pengembangan mengenai  metode  ekstraksi  gingerol  yang lebih  baik  antara  lain  dengan  cara penambahan  larutan  KOH  dengan  rentang konsentrasi antara 0,5 – 1,0N dan oleoresin (ekstrak  jahe)  ditambahkan  larutan  HCl terlebih  dahulu  sebelum  penambahan kloroform yang pertama.

## DAFTAR PUSTAKA
Hayati,  E.K.  2005. Pemilihan  Metode Pemisahan untuk Penentuan Konsentrasi  Gingerol  dan  Pola Respon Fourier Transform Infrared  pada  Rimpang  Jahe Emprit (Zingiber officinale, Roscoe). [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Ketaren,  S.  1985. Pengantar  Teknologi Minyak Atsiri . UI Press, Jakarta
Merdhikawati,  D.  2006. Perbandingan Teknik  Ekstraksi  dalam  Analisis
Gingerol pada Jahe Merah (Zingiber officinale, Roscoe). [Skripsi]. Universitas Nusa Bangsa, Bogor. Rostiana,  O.,  B.  Nurliani,  R.  Mono.  2005.
Budidaya  Tanaman  Jahe .  BPPP. Balai  Penelitian  Tanaman  Obat dan Aromatika.
Winarti  C.,  N.  Nurdjanah.  2005.  Peluang
Tanaman Rempah dan Obat sebagai Sumber Pangan Fungsional. Jurnal Litbang Pertanian,  24(2). Balai  Penelitian dan  Pengembangan  Pascapanen Pertanian. Yanti  N.  2006. Antioksidan  Ekstrak  Jahe Merah ((Zingiber officinale, Roscoe )  dengan  Metode  Diena Terkonjugasi pada Minyak Kedelai. [Skripsi]. Universitas Nusa Bangsa. Bogor. Sumber Internet :
Anonim. 2008a. http://www.chemexper.com/search/cas/238 0781.html. [ 03 Desember 2008]
Anonim. 2008b. http://www.chem-is- try.org/ [09 Januari 2009]