IJCCS , Vol.x, No.x, July xxxx, pp. 1~5 ISSN : 2581-1932 JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT, DIKEMAS VOL.08, No.01  Tahun 2024
Pelatihan penggunaan Mesin Automatic Chopper and Dryer for Brown Sugar Untuk Meningkatkan Mutu dan Produktivitas Pada UMKM Kuliner Sate Ayam di Kabupaten Ponorogo
Aulia el Hakim1, Dirvi Eko Juliando Sudirman2, Sulfan Bagus Setyawan3, Andhika Putra Widyadharma4, R. Gaguk Pratama Yudha 5, Imam Junaedi 6,
Rakhmad Gusta P 7, Angga Dwi Saputra8, Ahmad Ulil Albab Mahmud9
1,2,3,4,5,6,7,8,9 Politeknik Negeri Madiun e-mail: 1* aim@pnm.ac.id, 2 dirvi@pnm.ac.id, 3 sulfan@pnm.ac.id, 4 andhika@pnm.ac.id,
5 gaguk@pnm.ac.id , 7 Rakhmad.gusta@gmail.com

## Abstrak
Gula merah dijadikan bahan baku berbagai industri pangan seperti industri kecap, tauco, dan berbagai produk untuk makanan tradisional. Dalam proses pengolahan gula merah menjadi bahan baku industri kuliner, Gula merah harus dirajang (dicacah) dan dikeringkan terlebih dahulu untuk mendapatkan  bahan  baku  yang  berkualitas.  Proses  pencacahan  gula  merah  sebagai  bahan  baku industri kuliner masih menggunakan peralatan sederhana seperti, pisau yang digerakkan dengan tangan (konvensional) dan proses pengeringan yang masih memanfaatkan sinar matahari.   Dari hasil pengamatan secara langsung Pada UMKM kuliner sate ayam Ponorogo Pak Slamet Jl. Raya Ngumpul, Ngumpul, Balong, Ponorogo, belum terdapat alat atau sebuah terobosan untuk mengatasi permasalahan tersebut. terdapat dua permasalahan yang dihadapi, yang pertama adalah  saat proses pencacahan gula merah masih menggunakan metode konvensional, dilakukan dengan cara manual dan  kurang steril  karena  dilakukan  dengan menggunakan peralatan  sederhana seperti pisau dan kayu.  Permasalahan  yang  timbul  tersebut  tentu  sangat  tidak  efisien  dan  tidak  steril  dan menyebabkan  kualitas    gula  merah  menurun  untuk  dijadikan  bahan  baku  kuliner  sehingga menyebabkan kerugian dan menghambat aktifitas yang dijalankan. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat yang akan dilakukan bertujuan untuk mengatasi permasalahan tersebut. Kegiatan yang dilakukan  dimulai  dari  Proses  Validasi  Alat  pencacah  dan  pengering  gula  merah  "  Automatic Chopper and Dryer Machine " yang sudah dibuat, kemudian Proses  Pelatihan penggunaan Alat pencacah dan pengering gula merah " Automatic Chopper and Dryer Machine " sampai proses Hibah alat pencacah dan pengering gula merah yang diberikan UMKM kuliner sate ayam Ponorogo Pak Slamet.
Kata kunci :  gula merah, konvensional, Otomatis, Chopper and Dryer.

## Abstract
Brown sugar is used as raw material for various food industries such as the soy sauce industry, tauco, and various products for traditional food. In the process of processing brown sugar into raw materials for the culinary industry, brown sugar must be chopped (chopped) and dried first to obtain quality raw materials. The process of chopping brown sugar  as  a  raw  material  for  the  culinary  industry  still  uses  simple  equipment  such  as  hand-operated  knives (conventional) and a drying process that still uses sunlight. From the results of direct observations nat the Ponorogo chicken satay culinary UMKM, Pak Slamet Jl. Raya Ngumpul, Balong, Ponorogo, there is no tool or breakthrough to overcome this problem. There are two problems faced, the first is that when the brown sugar chopping process still
uses conventional methods, it is done manually and is less sterile because it is done using simple equipment such as knives and wood. The problems that arise are of course very inefficient and not sterile and cause the quality of brown sugar to decline  to  be used as a culinary raw material,  causing losses and hampering activities  carried out. The Community Service activities that will be carried out aim to overcome these problems. The activities carried out start from the validation process for the "Automatic Chopper and Dryer Machine" brown sugar chopper and dryer that has been made, then the training process for using the "Automatic Chopper and Dryer Machine" brown sugar chopper and dryer to the process of granting the brown sugar chopper and dryer. given by Mr. Slamet, Ponorogo chicken satay culinary UMKM.
Keywords: brown sugar, conventional, Automatic, Chopper and Dryer.

## I. PENDAHULUAN
Gula merah banyak digunakan untuk konsumsi rumah tangga sebagai pemanis, penambah aroma  dan  warna.  Selain  untuk  dikonsumsi  pada  tingkat  rumah  tangga,  gula  merah  juga dijadikan  bahan  baku  berbagai  UMKM  pangan  seperti  industri  kecap,  tauco,  dan  berbagai produk untuk makanan tradisional. Salah satu perbedaan gula merah dan gula pasir adalah gula merah  dapat  menimbulkan  tekstur  makanan  yang  lebih  empuk.  Gula  merah  juga  digunakan sebagai bahan baku pada UMKM baik makanan maupun minuman. Pada umumnya gula merah diproduksi oleh industri – industri rumah tangga yang biasanya dilakukan secara turun temurun dengan menggunakan peralatan yang sederhana bahkan ada yang masih menggunakan bantuan tenaga hewan. Beberapa sentra produksi gula merah di Indonesia semakin banyak karena areal rakyat  sudah  meluas  seperti  di  Jawa  Tengah,  Jawa  Timur,  Sumatera  Barat  dan  Kalimantan Barat.
Dalam proses pengolahan gula merah menjadi bahan baku UMKM kuliner, Gula merah harus dirajang (dicacah) dan dikeringkan terlebih dahulu untuk mendapatkan bahan baku yang berkualitas.  Proses  pencacahan  gula  merah  sebagai  bahan  baku  UMKM  kuliner  masih menggunakan  peralatan  sederhana  seperti,  pisau  yang  digerakkan  dengan  tangan (konvensional)  dan  proses  pengeringan  yang  masih  memanfaatkan  sinar  matahari.  Pada penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Sarana, Paryono dan Suharto dari Politeknik Negeri Semarang tahun 2019 tentang “Penerapan Teknologi Tepat Guna untuk Rumah Produksi Gula Kotak (Cube Sugar) di Magelang” dalam penerapan teknologi tepat guna pada bagian proses perajangan gula merah  menjadi  hasil cacahan,  masih menggunakan perajang engkol  dengan cara  diputar.  Pada  proses  pengeringan  gula  merah,  teknologi  tepat  guna  ini  menggunakan tungku  gas  dan  pengaduk  besi  terpadu  bertenaga  listrik.  Dari  penelitian  ini  pada  proses perajangan masih menggunakan perajang engkol yang ditenagai oleh manusia, dalam proses pengeringan pun masih menggunakan tungku dengan bahan bakar gas.
Kegiatan  yang  akan  dilakukan  dimulai  dari  Proses  Observasi  kebutuhan  alat  yang diperlukan di Mitra, kemudian proses finalisasi pembuatan dan proses validasi Alat pencacah dan pengering gula merah "Automatic Chopper and Dryer Machine".  Kemudian jika Alat TTG sudah  sesuai  dengan  yang  diharapkan,  maka  kegiatan  selanjutnya  adalah  Proses  Pelatihan penggunaan  Alat  pencacah  dan  pengering  gula  merah  "Automatic  Chopper  and  Dryer Machine",  kepada pegawai atau karyawan yang bertugas UMKM kuliner sate ayam Ponorogo Pak Slamet. Diharapkan setelah dilakukan kegiatan Pelatihan dan penyuluhan pada PKM ini, dapat menambah pengetahuan. Kegiatan terakhir yang dilakukan dalam PKM ini adalah proses Hibah alat  pencacah dan pengering gula merag yang sudah dibuat kepada UMKM kuliner sate ayam Ponorogo Pak Slamet..

## II. METODE
Agar Tujuan dilakukan PKM di Mitra UMKM kuliner sate ayam Ponorogo Pak Slamet dapat terlaksana dengan baik, maka perlu dilakukan beberapa langkah atau metode, yang dapat dijelaskan sebagai berikut.
IJCCS , Vol.x, No.x, July xxxx, pp. 1~5 ISSN : 2581-1932 JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT, DIKEMAS VOL.08, No.01  Tahun 2024

## 2.1. Tahap Persiapan dan Produksi Alat TTG Meliputi
1. Membentuk Tim Pelaksana Pengabdian Kepada Masyarakat.
2. Menemukan  Lokasi  Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat.  Pada  tahap  ini,  tim pelaksana  melakukan  survei  terhadap  beberapa  UMKM  terkait  yang  memungkinkan kegiatan pengabdian dilakukan.
3. Perancangan dan pembuatan alat Teknologi Tepat Guna “ Automatic Chopper and Dryer Machine ”  akan dilakukan di Ruang Workshop dan Laboratorium Program Studi Teknik Komputer Kontrol Politeknik Negeri Madiun.
4. Alat TTG akan diuji dan divalidasi secara langsung di lokasi mitra, yaitu UMKM kuliner sate ayam Ponorogo Pak Slamet.
2.1. Tahap Pelatihan dan Penyerahan Alat TTG
Setelah  Tahapan  Pengujian  dilakukan  dan  alat  sudah  sesuai  dengan  kebutuhan  Mitra,  tahap selanjutnya adalah:
1. Melakukan demo penggunaan alat oleh tim pelaksana Pengabdian Kepada Masyarakat
2. Melakukan pelatihan penggunaan alat TTG yang sudah dibuat. Pelatihan ditujukan bagi pelaku UMKM Sate Ayam Pak Slamet, Ponorogo.
Gambar .2 Demo penggunaan alat kepada UMKM Sate Ayam Pak Slamet
Gambar .1 Demo penggunaan alat oleh tim pelaksana Pengabdian Kepada Masyarakat G a m b a r . 3 P e l a t i h
3. Melakukan penyerahan atau hibah alat TTG yang sudah dibuat kepada Mitra UMKM Sate Ayam Pak Slamet, Ponorogo,  Jawa Timur.
Gambar 2.5 Tim Pelaksana Pengabdian Kepada Masyarakat Bersama Mitra UMKM Sate Ayam Ponorogo .

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Realisasi Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat sebagai berikut :
3.1. Tahap Persiapan dan Produksi Alat Teknologi Tepat Guna Ada beberapa persiapan yang dilakukan sebelum pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat. Beberapa persiapan yang dilakukan antara lain sebagai berikut:
1. Mendatangi Mitra UMKM Sate Ayam Pak Slamet, di daerah, Jl. Raya Ngumpul, Desa Ngumpul, Kecamatan Balong, Kabupaten Ponorogo, Jawa Timur, untuk melakukan studi terkait masalah apa saja yang sedang dihadapi  Mitra yang dapat diatasi  menggunakan teknologi tepat guna.
2. Melakukan riset mengenai alat Automatic Chopper and Dryer Machine yang dibutuhkan oleh Mitra UMKM dan para pelaku usaha Sate disekitar lokasi Mitra.
3. Proses pembuatan alat Automatic Chopper and Dryer Machine dilakukan dilaboratorium Program Studi Teknik Komputer Kontrol Politeknik Negeri Madiun
4. Melakukan pengujian alat Automatic Chopper and Dryer Machine di laboratorium, dengan menggunakan  bahan  baku  sesuai  yang  digunakan  oleh  Mitra  UMKM  Sate  Ayam  Pak Slamet.
3.2. Tahap Pelatihan dan Penyerahan Alat TTG
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dideskripsikan sebagai berikut:
1. Pada Hari Sabtu tanggal 29 Juli 2023 pukul 09.00, para pegawai dan pelaku usaha UMKM sate yang ada di Lokasi Mitra berkumpul di depan rumah Mitra UMKM sate ayam Pak slamet Ponorogo dan alat Automatic Chopper and Dryer Machine yang telah disediakan tim pelaksana pengabdian kepada masyarakat.
2. Tim Pelaksana Pengabdian Kepada Masyarakat menunjukkan alat Automatic Chopper and Dryer Machine , dan menunjukkan bagaimana cara kerja alat kepada  Mitra  UMKM dan pelaku Usaha Sate Ayam yang ada disekitar lokasi Mitra
3. Tim  Pelaksana  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  memberikan  pelatihan  penggunaan  alat Automatic  Chopper  and  Dryer  Machine kepada  Mitra  UMKM  dan  pelaku  Usaha  Sate Ayam yang ada disekitar lokasi Mitra
IJCCS , Vol.x, No.x, July xxxx, pp. 1~5 ISSN : 2581-1932 JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT, DIKEMAS VOL.08, No.01  Tahun 2024
4. Pegawai Mitra UMKM dan sebagian pelaku Usaha Sate Ayam yang ada disekitar lokasi Mitra mencoba mengoperasikan alat Automatic Chopper and Dryer Machine sesuai dengan instruksi yang telah diberikan pada saat pelatihan.
5. Setelah pegawai Mitra UMKM sate ayam pak slamet dan beberap pelaku usaha sate ayam ponorogo dapat mengoperasikan alat Automatic Chopper and Dryer Machine , dilakukan prosesi serah terima alat Automatic Chopper and Dryer Machine kepada Mitra UMKM sate ayam pak slamet, Ponorogo.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil pengamatan selama kegiatan pengabdian kepada masyarakat dalam bentuk Pelatihan Penggunaan Alat Automatic Chopper and Dryer Machine ” di Mitra UMKM sate ayam pak slamet, kabupaten Ponorogo, dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut.
1. Kegiatan pelatihan dan penyerahan alat Automatic Chopper and Dryer Machine berjalan sesuai rencana.
2. Kegiatan  pelatihan  memberikan  manfaat  untuk  Mitra  UMKM  sate  ayam  pak  slamet, kabupaten  Ponorogo,  diantaranya  adalah  menambah  pengetahuan  tentang  cara  optimasi dalam  proses  produksi  bahan  baku  bumbu  sate  ayam,  serta  potensi  penjualan  produk sambal dengan skala yang lebih luas.
3. Hasil alat” Automatic  Chopper  and  Dryer  Machine ” dapat  diaplikasikan  oleh  Mitra UMKM sate ayam pak slamet, serta para pelaku usaha sate ayam disekitar lokasi mitra di kabupaten Ponorogo.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih ini kami berikan kepada :
1. Pemilik UMKM sate Ayam Pak Slamet, Ponorogo,  yang telah memfasilitasi terlaksananya kegiatan pengabdian masyarakat ini.
2. Politeknik Negeri Madiun, yang telah memberikan sarana dan prasarana dalam pembuatan Teknologi Tepat Guna Automatic Chopper and Dryer Machine .
3. Perwakilan  mahasiswa  yang  sudah  membantu  kelancaran  terkait  kegiatan  pengabdian masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Guntara, V.C. dan Sumardiono, A. 2021. Rancang Bangun Alat Penggiling dan Pengering Cabai Menggunakan ATMEGA 328. Journal of Energy and Electrical Engineering. 3(1):39-45.
[2] Hasan, H., Heyawan, W. dan Suharto, I. 2020.Modul Pratikum Kendali Otomasi Industri Dasar Berbasis PLC Outseals. Journal Electrotechnics and Information Technology. 1(1):1-9.
[3] Priyanto,  S.  2017.  Rancang  Bangun  Drum  Oven  Mesin  Pengering  Limbah  Ikan  Untuk  Pakan Ternak. Jurnal Kajian Teknik Mesin. 2(2):128-132.
[4] Marwanti, S. dan Awami, S.N. 2014. Analisis Pendapatan Usaha Gula Merah Kelapa. Jurnal Ilmu- ilmu Pertanian. 10(2):22-31.
[5] Medi,  A.  dan  Junaidi,  A.  2016.  Rancang  Bangun  Mesin  Penghancur  Bonggol  Jagung  Untuk Campuran Pakan Ternak Sapi Kapasitas Produksi 30 Kg/Jam. Jurnal PETRA. 2(1):20-29.
[6] Prastiawati,  Y.,  Lestariningsih,  D.  dan  Joewono,  A.  2018.  Mesin  Penggiling  Bumbu  Pecel Otomatis Bebasis Arduino. Scientific Journal Widya Teknik. 17(1):32-38.
[7] Rasyid, R.A. 2021. Pengelolaan Gula Merah Dalam Peningkatan Perekonomian Masyarakat Desa Papalang Kabupaten Mamuju. Journal FEB Unmul. 18(2):370-377.