## ANALISIS SENSORI TERHADAP MINUMAN KOPI CELUP REMPAH YANG DISUKAI PANELIS

## Sensory Analysis of the Panelist’s Favorite Spiced Coffee Drinks
Malse Anggia 1* , Ruri Wijayanti 1 , Ariyetti 1
1 Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Dharma Andalas Diterima redaksi: 3 Desember 2022 / Direvisi: 7 Januari 2023/ Disetujui: 13 Februari 2023 /Diterbitkan online: 25 Februari 2023 DOI: 10.21111/agrotech.v8i3.9398
Abstrak. Kopi Robusta mempunyai kualitas, cita rasa, dan harga yang tinggi dibandingkan dengan jenis kopi lain. Saat ini, terdapat trend penambahan berbagai rempah pada kopi untuk memberikan aroma dan meningkatkan selera melalui efek menyegarkan dan menghangatkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap minuman kopi celup dyang ditambahkan berbagai rempah.  Identifikasi sensori  kejernihan, rasa, aroma, dan warna terhadap minuman kopi celup rempah yang dihasilkan dengan metode hedonik. Rempah yang ditambahkan adalah jahe, sereh, kapulaga, dan cengkeh. hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai komposisi yang berbeda di tiap jenis rempahnya, yaitu 8 g Kopi + 0,2 g jahe, 1,8 g Kopi + 0,2 g sereh, 1,5 g Kopi + 0,5 g cengkeh dan1,5 g Kopi + 0,5 g kapulaga. Namun, secara keseluruhan formulasi kopi kontrol (2,0-gram kopi bubuk) lebih disukai dibandingkan dengan kopi yang ditambahkan rempah.
Kata Kunci: Analisis sensori, kopi celup, rempah
Abstract. Robusta coffee has high quality, taste, and price compared to other types of coffee. Currently, there is a trend of adding various spices to coffee to give aroma and enhance taste through a refreshing and warming effect. The purpose of this study to find out the panelists' preference for dipped coffee drinks added with various spices. Sensory identification of clarity, taste, aroma, and color of spiced coffee drinks conducted by the hedonic method. The spices added are ginger, lemongrass, cardamom, and cloves. The results showed that the panelists liked the different compositions of each type of spice, namely 8 g coffee + 0.2 g ginger, 1.8 g coffee + 0.2 g lemongrass, 1.5 g coffee + 0.5 g cloves, and 1. 5 g Coffee + 0.5 g cardamom. However, overall, the control coffee formulation (2.0-gram ground coffee) was preferred over the spiced coffee.
Keywords: Sensory analysis, dipped coffee, spices
* Korespondensi email: malse.a@unidha.ac.id Alamat Jl Sawahan No 103 A Simpang Haru Padang Timur 25127

## PENDAHULUAN
Sumatera  Barat  merupakan  salah satu  penyokong  pasar  ekspor  kopi  di Indonesia.  Minuman  ini  ternyata  tidak hanya  digemari  oleh  masyarakat  dunia tetapi  juga  masyarakat  Indonesia  sendiri. Hal  ini  tidak  terlepas  dari  rasa  yang nikmat,  dan  aroma yang khas  serta  sejuta manfaat yang dapat dirasakan diantaranya
mampu menyegarkan badan sipeminumnya. Kopi Robusta mempunyai kualitas,  cita  rasa,  dan  harga  relatif  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  jenis  kopi lainnya  (BPS  Provinsi  Sumatera  Barat, 2017).  Kopi  mengandung  antioksidan sebagaimana  penelitian  yang  dilakukan oleh (Wijayanti & Anggia, 2020).
Kopi Robusta memiliki kelebihan dari segi karakteristik  diantaranya  memiliki  aroma dan  rasa  paling  kuat  diantara  jenis  kopi lainnya (Nurhayati, 2018).
Kopi  dengan  campuran  rempah belum  banyak  dikenal  dan  dikonsumsi. Produk  olahan  kopi  yang  dikonsumsi masyarakat rata-rata hanya olahan

## Gontor AGROTECH Science Journal
Vol. 8 No. 3, Desember 2022 : 138-146 http://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/agrotech
campuran  kopi,  gula,  krimmer,  dan  susu. Penelitian kopi dengan campuran rempah diantaranya adalah kopi dengan
penambahan  kapulaga  dan  kayu  manis oleh  Bareta et  al .,  (2020),  pembuatan  kopi jahe  yang  dilakukan  oleh  (Achadiyah, 2007).  Penambahan  rempah  pada  kopi akan  memberikan  aroma  tertentu  guna meningkatkan selera terhadap kopi dengan efek menyegarkan dan menghangatkan  badan  (Hanif et  al ,  2020). Penelitian
minuman
kopi yang ditambahkan  rempah  dengan  berbagai formulasi di harapkan akan menghasilkan suatu  formulasi  yang  dapat  diterima  dari segi  sensori  dan  juga  memiliki  nilai fungsional  bagi  tubuh  dan  bermanfaat untuk  kesehatan.  Selain  itu  juga  untuk diversifikasi produk dari produk kopi.
Uji  hedonik  merupakan  respon pribadi  tentang  suka  atau  tidak  suka terhadap  produk  dan  mengemukakan tingkat  kesukaan  dengan  skala  hedonik (Desy et  al .,  2020).Tujuan  penelitian  ini adalah untuk mengetahui kesukaan panelis  berdasarkan  uji  hedonik  terhadap minuman kopi celup dengan penambahan berbagai  rempah.  Manfaat  dari  penelitian ini  adalah formulasi  minuman celup  kopi dengan berbagai rasa rempah yang paling disukai  panelis  dapat  dijadikan  acuan untuk  mengembangkan  minuman  kopi rempah celup skala industry

## METODE PENELITIAN
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  kopi  robusta  ( C. robusta )  yang  diperoleh  dari  Kabupaten Tanah  Datar.  Jahe  Gajah,  cengkeh, kapulaga dan sereh dapur yang diperoleh dari  Pasar  Raya  Kota  Padang,  dan  kertas tea  bag. Alat  yang  digunakan  adalah: timbangan, oven, Sealer. Penelitian dilaksanakan  pada  Bulan  Juni  2022 –
Agustus 2022.

## Persiapan sampel
Proses  Penyangraian  kopi  robusta (Anggia malse, 2021) sebagai berikut:

## Gambar 1. Proses Penyangraian Kopi
Pada tahap ini juga dilakukan proses pengeringan berbagai rempah dan pengecilan  ukuran  rempah  yaitu  sereh dapur,  cengkeh,  jahe  dan  kapulaga. Selanjutnya  melakukan  mencampurkan kopi dan rempah sesuai dengan perlakukan.  Adapun perlakuan minuman kopi celup rempah adalah sebagai berikut:
A =  Kontrol
B =  1,8 g Kopi + 0,2 g rempah
C =  1,7 g Kopi + 0,3 g rempah D =  1,6 g Kopi + 0,4 g rempah E =  1,5 g Kopi  + 0,5 g rempah
Selanjutnya  dikemas  dengan  kemanasan primer yaitu kertas teabag.

## Pembuatan  Minumann  Kopi  Celup Rempah
Minuman  kopi  celup  rempah  sesuai dengan  perlakuan  diseduh  sesuai  dengan Saragih et  al, (2021).  Sebanyak  2-gram bubuk  kopi  dan  rempah  yang  sudah dikemas  dalam  itea  bag dicelupkan  dan direndam dengan 200ml air bersuhu 100 o C selama 3 menit dengan digerakkan naik
Penyangraian (250 0 C - 300 0 C).
Penggilingan Dengan Mesin ( Disk Mill) Bubuk kopi Biji kopi Dinginkan

## Analisis Sensori Terhadap Minuman Kopi Celup Rempah Yang Disukai Panelis
turun  dalam  air  sebanyak  5  kali.  Kantong minuman dikeluarkan dan dihasilkan minuman kopi celup rempah. Hasil seduhan diuji secara sensoris (warna, aroma, rasa dan kejernihan).

## Analisis  Sensori  Terhadap  Minuman  Kopi Celup Rempah
Penilaian organoleptik meliputi warna, aroma  rasa  dan  kejernihan  pada  produk dengan menggunakan skala hedonik. Pengujian ini mengunakan 30 orang panelis. Setiap panelis memberikan penilaian organoleptik terhadap minuman yang meliputi  warna,  aroma  rasa  dan  kejernihan dan  skor  penilaian  yang  digunakan  yaitu  1 sampai 5 dengan kriteria penilaian 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka,  5  =  sangat  suka(Aprilial  et  al.,  2019). Penelitian menggunakan identifikasi sensori terhadap kejernihan, aroma, warna dan rasa dengan  metode hedonic  scale  test yang menggunakan  30  panelis  tidak  terlatih.
Penilaian  dinyatakan  dengan  angka,  mulai dari  angka  1  (sangat  tidak  suka),  2  (tidak suka), 3 (biasa), 4 (suka), 5 (sangat suka ). Data yang  diperoleh  ditabulasi  dan  ditentukan nilai mutunya dengan mencari hasil rata-rata dari panelis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Minuman Kopi Celup Jahe
Analisis  sensori  dilakukan  terhadap aroma,  rasa,  warna  dan  kejernihan  dari minuman yang dihasilkan. Nilai organoleptik  dari  minuman  kopi  celup  jahe disajikan  pada  Tabel  1.  Hasil  sensori  warna dari minuman kopi celup jahe diperoleh dari hasil  pengujian sensori  dengan  cara  melihat dan  memberikan  nilai  pada  masing-masing perlakuan.  Nilai  kesukaan  panelis  terhadap minuman  kopi  celup  jahe  adalah  aroma  3,1 (biasa)  - 3,5 (suka), rasa 2,47 (kurang suka) – 2,67  (biasa),  warna  3,17  (biasa) – 3,7  (suka), dan kejernihan 3,03 (biasa) – 3,27 ( biasa).
Tabel 1. Rata-rata nilai organoleptik minuman kopi celup jahe
Perlakuan Aroma Rasa Warna Kejernihan A =  Kontrol 3,47 2,97 3,83 3,47 B =  1,8 g Kopi + 0,2 g jahe 3,5 2,67 3,20 3,27 C =  1,7 g Kopi + 0,3 g jahe 3,4 2,47 3,33 3,17 D =  1,6 g Kopi + 0,4 g jahe 3,1 2,6 3,17 3,03 E =  1,5 g Kopi  + 0,5 g jahe 3,3 2,63 3,7 3,03 Ket : Nilai 1 = tidak suka, 2 = kurang suka, 3 = biasa, 4 = suka dan 5 = sangat suka Berdasarkan Gambar 2 terlihat perlakuan yang paling disukai panelis adalah perlakuan  A  (kontrol)  yaitu  minuman  kopi celup  tanpa  penambahan  jahe.  Sedangkan Minuman kopi celup yang ditambahkan jahe yang paling disukai panelis adalah perlakuan B (1,8 g Kopi + 0,2 g jahe). Analisis kesukaan produk terbaik dilihat dari nilai kesukaan tertinggi  terhadap  rasa  dan  aroma.  Panelis lebih  menyukai  minuman  kopi  celup  jahe dengan  penambahan  jahe  yang  paling sedikit.  Hal ini disebabkan semakin banyak
penambahan  jahe  maka  aroma  kopi  akan tertutupi  oleh  aroma  jahe.  Komponen  volati dalam  bahan  menimbulkan  aroma  pada makanan  (Saragih  S et  al .,  2021) . Senyawa geraniol  merupakan  konstituen  flavor  dari minyak atsiri jahe dan shogaol, gingerol dan zingeron  merupakan  pembentuk  rasa  pedas pada jahe (Firdausni et al., 2017). Ditambahkan  (Sikharini  et  al.,  2021)  aroma harum khas pada jahe disebabkan kandungan  minyak  atsiri  berbentuk  cairan kental  berwarna  hijau  hingga  kuning.  Rasa
pedas  dari  jahe  memberikan  sensasi  pelega dan  penyegar  tenggorokan  pada  minuman kopi  celup  jahe  yang  dihasilkan.    Diagram hasil  organoleptik  semua  perlakuan  pada
minuman kopi celup jahe dapat dilihat pada Gambar 2 .
Gambar 2 . Penilaian organoleptik terhadap warna, rasa, kejernihan dan warna minuman kopi celup jahe

## Minuman Kopi Celup Sereh
Analisis  sensori  dilakukan  terhadap rasa,  warna,  kejernihan  dan aroma  dari minuman yang dihasilkan. Nilai organoleptik dari minuman kopi celup sereh disajikan  pada  Tabel  2.  Nilai  kesukaan panelis terhadap minuman kopi celup sereh
adalah aroma 3,1 (biasa)  - 3,5 (suka), rasa 2,47 (kurang suka)  –  2,67 (biasa),  warna  3,17 (biasa) – 3,7  (suka),  dan  kejernihan  3,03 (biasa) – 3,27  (  biasa).  Diagram  hasil organoleptik semua perlakuan pada minuman kopi celup sereh dapat dilihat pada Gambar 3.

## Tabel 2. Rata-rata Nilai Organoleptik Minuman kopi celup Sereh
Perlakuan Aroma Rasa Warna Kejernihan A =  Kontrol 3,73 3 3,37 3,23 B =  1,8 g Kopi + 0,2 g Sereh 3,5 2,67 3,2 3,27 C =  1,7 g Kopi + 0,3 g Sereh 3,4 2,47 3,33 3,17 D =  1,6 g Kopi + 0,4 g Sereh 3,1 2,6 3,17 3,03 E =  1,5 g Kopi  + 0,5 g Sereh 3,3 2,63 3,7 3,03
Ket : Nilai 1 = tidak suka, 2 = kurang suka, 3 = biasa, 4 = suka dan 5 = sangat suka
Berdasarkan Gambar 3 terlihat perlakuan yang paling disukai panelis adalah perlakuan  A  (kontrol)  yaitu  minuman  kopi celup tanpa penambahan sereh. Sedangkan minuman  kopi  celup  yang  ditambahkan sereh  yang  paling  disukai  panelis  adalah perlakuan B (1,8 g Kopi + 0,2 g sereh).  Panelis lebih  menyukai  minuman  kopi  celup  sereh dengan  penambahan  sereh  yang  paling sedikit.  Hal  ini  disebabkan  semakin  banyak penambahan  sereh  maka  aroma  kopi  akan
tertutupi oleh aroma sereh Aroma minuman kopi celup sereh yang dihasilkan berasal dari aroma  kopi  dan  sereh.  Sereh  mempunyai aroma  khas  seperti  lemon  karena  sereh mengandung senyawa sitral yang terkandung dalam minyak atsiri sereh (Sangi &  Katja,  2011) . Berdasarkan  hasil  analisis
A (Kontrol)
B (1,8 g Kopi + 0,2 g jahe)
C (1,7 g Kopi + 0,3 g jahe)
D (1,6 g Kopi + 0,4 g jahe) E ( 1,5 g Kopi  + 0,5 g jahe)

## Analisis Sensori terhadap Minuman Kopi Celup Rempah yang Disukai Panelis
sensori terhadap warna pada minuman kopi celup  sereh  menghasilkan  nilai  kesukaan tertinggi  dibanding  minuman  kopi  celup rempah  lainnya  yaitu  3,7  (  suka).  Menurut
Arumsari et  al .,  (2019)  semakin  banyak kandungan total fenol yang terekstrak maka warna  coklat  kemerahan  yang  dihasilkan semakin pekat.
Gambar 3. Penilaian organoleptik terhadap warna, rasa, kejernihan dan warna minuman kopi celup sereh
Total  fenol  yang  terdapat  pada minuman celup berasal dari total fenol kopi dan  sereh.  Kandungan  fenol  pada  kopi adalah  flavonoid,  tanin,  saponin,  steroid, triterpenoid,  dan  alkaloid  (Hanggaeni, Puspaningrum, Luh, & Sumadewi, 2020) dan ditambahkan  sereh  mengandung  fenol sebagai antioksidan (Sangi dan Katja, 2011).

## Minuman Kopi Celup Cengkeh
Uji  organoleptik  dilakukan  terhadap rasa,  warna,  kejernihan  dan aroma  dari minuman yang dihasilkan. Nilai organoleptik  dari  minuman  kopi  celup cengkeh disajikan pada Tabel 3. Hasil sensori rasa dari minuman kopi celup diperoleh dari hasil pengujian sensori dengan cara mencicipi minuman, kemudian memberikan nilai  pada  masing-masing  perlakuan.  Nilai kesukaan  panelis  terhadap  minuman  kopi celup cengkeh adalah aroma 2,97 (biasa)-3,23 (biasa), rasa 2,33 (kurang suka) – 2,53 (biasa), warna 3,3 (biasa) – 3,4 (biasa), dan kejernihan
3,1  (biasa) – 3,53  (suka).  Diagram  hasil
organoleptik semua perlakuan pada minuman  kopi  celup  cengkeh  dapat  dilihat pada  Gambar  4.  Perlakuan  yang  paling disukai panelis adalah perlakuan A (kontrol) yaitu minuman kopi celup tanpa penambahan cengkeh.  Sedangkan kopi celup yang  ditambahkan  cengkeh  yang  paling disukai  panelis  adalah  perlakuan  E  (1,5  g Kopi + 0,5 g cengkeh). Panelis lebih menyukai minuman  dengan  penambahan  cengkeh terbanyak  disebabkan  karena  panelis  yang melakukan pengujian sensori pada minuman kopi celup cengkeh adalah kebanyakan laki- laki  perokok.  Panelis  lebih  familiar  dengan aroma  cengkeh.  Menurut  (Hasanah et  al., 2014), kebiasaan konsumsi seseorang merupakan salah satu faktor mempengaruhi ambang batas sensori. Menurut (Nurdjannah N,  2004),  penggunan  Minyak  cengkeh    dan oleoresin    cengkeh  rata-rata  digunakan sebagai penambah cita rasa dalam makanan, kedua  digunakan  dalam  jumlah  sedikit karena mempunyai flavour yang sangat kuat.
A (Kontrol)
B (1,8 g Kopi + 0,2 g sereh)
C (1,7 g Kopi + 0,3 g sereh)
D (1,6 g Kopi + 0,4 g sereh) E ( 1,5 g Kopi  + 0,5 g sereh)

## M Anggia, R Wijayanti, Ariyetti
Tabel 3. Rata-rata Nilai Organoleptik Minuman kopi celup Cengkeh
Perlakuan Aroma Rasa Warna Kejernihan A =  Kontrol 3,5 2,97 3,23 3,33 B =  1,8 g Kopi + 0,2 g Cengkeh 3,2 2,5 3,3 3,3 C =  1,7 g Kopi + 0,3 g Cengkeh 3,2 2,33 3,37 3,1 D =  1,6 g Kopi + 0,4 g Cengkeh 2,97 2,43 3,4 3,53 E =  1,5 g Kopi  + 0,5 g Cengkeh 3,23 2,53 3,53 3,4
Ket : Nilai 1 = tidak suka, 2 = kurang suka, 3 = biasa, 4 = suka dan 5 = sangat suka
Menurut (Edam et al., 2016), komponen utama minyak cengkeh adalah eugenol yang merupakan senyawa fenolik sederhana, yaitu
mempunyai  gugus  fungsi  hidroksi  pada cincin aromatik sebagai antioksidan.
Gambar 4. Penilaian organoleptik terhadap warna, rasa, kejernihan dan warna minuman kopi celup cengkeh

## Minuman Kopi Celup Kapulaga
Uji  organoleptik  dilakukan  terhadap rasa,  warna,  kejernihan  dan aroma  dari minuman yang dihasilkan. Nilai organoleptik  dari  minuman  kopi  celup kapulaga  disajikan  pada  Tabel  4.  Hasil sensori  rasa  dari  minuman  kopi  celup diperoleh  dari  hasil  pengujian  sensori dengan  cara  mencicipi  minuman,  kemudian memberikan  nilai  pada  masing-masing perlakuan.  Nilai  kesukaan  panelis  terhadap minuman kopi celup kapulaga adalah aroma 3,1 (biasa) - 3,23 (biasa), rasa 2,67 (biasa) – 2,90 (biasa), warna 3,37 (biasa) – 3,47 (suka), dan kejernihan 3,3 (biasa) – 3,43 (biasa). Diagram hasil  organoleptik  semua  perlakuan  pada minuman kopi celup kapulaga dapat dilihat
pada  Gambar  5.  Perlakuan  yang  paling disukai panelis adalah perlakuan A (kontrol) yaitu minuman kopi celup tanpa penambahan kapulaga.
Sedangkan kopi celup yang ditambahkan  kapulaga  yang  paling  disukai panelis adalah perlakuan E (1,5 g Kopi + 0,5 g kapulaga). Panelis lebih menyukai minuman kopi  celup  kapulaga  dengan  penambahan kapulaga  yang  paling  banyak.  Menurut Hasanah et al. , (2014) panelis usia 17-20 pada umumnya menyukai kopi dengan intensitas rasa  sedikit  pahit.  Selain  itu  panelis menyukai  minuman  kopi  celup  dengan penambahan  rempah  yang  paling  banyak yaitu 0,5 gram.
A (Kontrol)
B (1,8 g Kopi + 0,2 g cengkeh)
C (1,7 g Kopi + 0,3 g cengkeh)
D (1,6 g Kopi + 0,4 g cengkeh) E ( 1,5 g Kopi  + 0,5 g cengkeh)

## Analisis Sensori Terhadap Minuman Kopi Celup Rempah Yang Disukai Panelis
Tabel 4. Rata-rata nilai organoleptik minuman kopi celup kapulaga
Perlakuan Aroma Rasa Warna Kejernihan A =  Kontrol 3,7 3,03 3,67 3,43 B =  1,8 g Kopi + 0,2 g Kapulaga 3,23 2,87 3,37 3,3 C =  1,7 g Kopi + 0,3 g Kapulaga 3,1 2,77 3,4 3,4 D =  1,6 g Kopi + 0,4 g Kapulaga 3,13 2,67 3,4 3,33 E =  1,5 g Kopi  + 0,5 g Kapulaga 3,1 2,90 3,47 3,43 Ket : Nilai 1 = tidak suka, 2 = kurang suka, 3 = biasa, 4 = suka dan 5 = sangat suka
Gambar 5. Penilaian organoleptik terhadap warna, rasa, kejernihan dan warna minuman kopi celup kapulaga
Aroma  yang  ditumbulkan  kapulaga berasal  dari  kandungan  minyak  atsiri kapulaga.  Menurut  Batubara  &  Pratiwi (2018),  komponen  sineol,  terpineol,  borneol, saponin,  flavonoida,  dan  polifenol  yang terdapat  dalam  kapulaga  bersifat  sebagai pemberi  aroma  yang  memiliki  aktivitas antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Panelis  juga  lebih  menyukai  warna  dengan komposisi  kopi  lebih  banyak.  Warna  yang terbentuk pada kopi disebabkan oleh proses penyangraian pada kopi. Menurut Bareta dan Yustina (2020), warna coklat pada kopi hasil penyangraian  terbentuk  akibat  polimerisasi gula dan amino.

## Kesukaan Keseluruhan
Hasil  tertinggi  atau  paling  disukai panelis adalah minuman  Panelis cenderung lebih  suka  dengan  formulasi  kontrol  yang
tidak  ditambahkan  dengan  rempah.  Diduga karena  panelis  belum  terbiasa  dengan minuman  kopi  yang  dicampur  dengan rempah.  Panelis  melakukan  analisis  sensor terhadap  minuman kopi  celup  dapat  dilihat pda Gambar 6.
Gambar 6. Panelis melakukan analisis sensori
A (Kontrol)
B (1,8 g Kopi + 0,2 g kapulaga)
C (1,7 g Kopi + 0,3 g kapulaga)
D (1,6 g Kopi + 0,4 g kapulaga) E ( 1,5 g Kopi  + 0,5 g kapulaga)

## M Anggia, R Wijayanti, Ariyetti

## KESIMPULAN
Hasil analisis sensori terhadap minuman  kopi  celup  rempah  adalah minuman kopi celup yang ditambahkan jahe yang paling disukai panelis adalah perlakuan B  (1,8  g  Kopi  +  0,2  g  jahe),  minuman  kopi celup  yang  ditambahkan  sereh  yang  paling disukai  panelis  adalah  perlakuan  B  (1,8  g Kopi  +  0,2  g  sereh).    Minuman  kopi  celup yang  ditambahkan  cengkeh  yang  paling disukai  panelis  adalah  perlakuan  E  (1,5  g Kopi  +  0,5  g  cengkeh)  dan  minuman  kopi celup  yang  ditambahkan  kapulaga  yang
paling  disukai  panelis  adalah  perlakuan  E (1,5  g  Kopi  +  0,5  g  kapulaga).  Berdasarkan hasil analisis sensori terhadap minuman kopi celup rempah, minuman kopi celup rempah yang  paling  disukai  adalah  minuman  kopi celup jahe dan minuman kopi celup sereh.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  LPPM Universitas  Dharma  Andalas.  Penelitian  ini didanai  oleh  dana  DIPA  UNIDHA  Tahun 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Achadiyah, S. (2007). Kajian Pembuatan Kopi Jahe Celup (Study of Ginger Coffee Bag Preparation). Jurnal Agroteknose , 3 (2), 1 – 6.
Anggia malse, M. S. dan ikhmad J. R. (2021). Kajian  Proses  Produksi  Bubuk  Kopi Robusta  (Coffea  canephora)  (Studi Kasus Koto Rawang, Kabupaten Pesisir Selatan, 1 (April), 978 – 979.
Apriliani,  R.,  Tamrin,  &  Hermanto.  (2019).
Pengaruh  Penambahan  Kayu  Manis
(Cinnamomum Verum) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Antioksidan Minuman Sari Buah Alpukat  (Perseaamericana  Mill). Jurnal Sains  Dan  Teknologi  Pangan , 4 (6),  2621 – 2634.
Arumsari,  K.,  Aminah,  S.,  &  Nurrahman. (2019).  Aktivitas  Antioksidan  Dan  Sifat Sensoris  Teh  Celup  Campuran  Bunga Kecombrang,  Daun  Mint  Dan  Daun Stevia. Total Phenol, Antioxidant Activity  And  Sensory  Characteristic  Of Kecombrang Flower, Mint Leaves, And Stevia  Leaves  Tea  Bags. Jurnal  Pangan Dan Gizi , 9 (2), 128 – 140.
Bareta  Agdia  Pury  Artha,  Yustina  Wuri Wulandari,  N.  S.  (2020).  Aktivitas Antioksidan  Kopi  Rempah  Dengan Penambahan  Kapulaga  (  Amomum
compactum  )  dan  Kayu  Manis  ( Cinnamomum verum ). Jitipari , 5 (2), 48 – 58.
Batubara,  S.  C.,  &  Pratiwi,  N.  A.  (2018).
Sebagai  Minuman  Fungsional. Jurnal Industri  Kreatif  Dan  Kewirausahaan , 1 (2),
109 – 123.
Desy, I., Siagian, N., & Bintoro, V. P. (2020).
Karakteristik Fisik , Kimia dan Organoleptik  Teh  Celup  Daun  Tin dengan  Penambahan  Daun  Stevia  ( Stevia  Rbaudiana  Bertoni  )  sebagai Pemanis. Jurnal  Teknologi  Pangan , 4 (1),
23 – 29.
Edam,  M.,  Suryanto,  E.,  &  Djarkasi,  G.  S.  S. (2016).  Formulasi  minuman  serbuk berbasis  lemon  cui  (Citrus  microcarpa) dengan  penambahan  ekstrak  cengkeh (Eugenia  carryophyllus)  dan  ekstrak pala  (Myristica  fragrans). Chemistry Progress , 9 (2), 50 – 54.
Firdausni,  F.,  Hermianti,  W.,  &  Kumar,  R. (2017).  Pengaruh  Penggunaan  Sukrosa dan  Penstabil  Karboksi  Metil  Selulosa (CMC)  terhadap  Mutu  dan  Gingerol Jahe Instan. Jurnal Litbang Industri , 7 (2), 137.
https://doi.org/10.24960/jli.v7i2.3364.137
-146
Hanggaeni,  D.,  Puspaningrum,  D.,  Luh,  D. N.,  &  Sumadewi,  U.  (2020).  Effect  of
Drying  towards  the  Total  Phenol  and Antioxidant Capacity of Arabica Coffee Rind  (Coffea  arabica  L.). Media  Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) , 6 (2), 89 – 95. HanifAmanullah, Tri Pangesti Lucia ,Handajani Sri, D. K. S. (2020). Pengaruh Penambahan  Proporsi  Bayam  Dan  Jahe Terhadap  Sifat  Organoleptik  Minuman Green Coffee. Jtb , 9 (1), 142 – 153.
Hasanah, U., Adawiyah, D. R., & Nurtama, B. (2014).  Preferensi  dan  Ambang  Deteksi Rasa  Manis  dan  Pahit:  Pendekatan Multikultural  dan  Gender. Jurnal  Mutu Pangan , 1 (1), 1 – 8.
Nurdjannah N. (2004). Diversifikasi Penggunaan Cengkeh (Perspektif, Review  PenelitianTanaman  Industri).
Perspektif , 3 (2), 61 – 70.
Nurhayati,  N.  (2018).  Karakteristik  Sensori Kopi  Celup  Dan  Kopi  Instan  Varietas Robusta  Dan  Arabika. Jurnal  Ilmiah
Inovasi , 17 (2), 80 – 85.
https://doi.org/10.25047/jii.v17i2.547 Sangi, M. S., & Katja, D. G. (2011). Aktivitas antioksidan  pada  beberapa  rempah- rempah. Chem. Prog , 4 (2), 66 – 74. Saragih S., F. J., Suter, I. K., & Yusasrini, N. L. A.  (2021).  Aktivitas  Antioksidan  Dan Sifat  Sensoris  Teh  Herbal  Celup  Kulit Anggur  (Vitis  vinifera  L.)  Pada  Suhu Dan  Waktu  Pengeringan. Jurnal  Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA) , 10 (3), 424. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i 03.p10
Sikharini,  I.  L.,  Suhartiningsih,  Dwi,  K.,  &
Nugrahani, A. (2021). Pengaruh Proporsi  Jahe  (Zingiber  officinale  Rosc) Dan  Daun  Jamu  Biji  Tersebut  Mutu Organoleptik  dan  Kesukaan  Minuman Instan. Jurnal Tata Boga , 10 (2), 246 – 256. Wijayanti,  R.,  &  Anggia,  M.  (2020).  Analisis kadar  antioksidan  Mutu  Bubuk  Kopi Beberapa  Industri  Kecil  Menengah (IKM) di Kabupaten Tanah Datar, 25 (1),
1 – 6.