## Journal of Scientech Research and Development
Volume 4, Issue 2, December 2022 P-ISSN: 2715-6974            E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR
POTENTIAL OF BIOACTIVE COMPONENTS TO IMPROVE THE ECONOMIC VALUE OF AREN'S (AREENGA PINNATA MERR.) SKINS WITH VARIOUS MODIFIED SOLVENTS
POTENSI KOMPONEN BIOAKTIF UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMI KULIT BUAH AREN (ARENGA PINNATA MERR.) DENGAN BERBAGAI MACAM PELARUT TERMODIFIKASI
Refi Arioen 1 , Indriyani 2 1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Sang Bumi Ruwa Jurai
2 Fakultas Teknik,  Universitas Sang Bumi Ruwa Jurai E-mail: refiarioen@gmail.com 1
ARTICLE  INFO

## ABSTRACT
Correspondent:
Refi Arioen refiarioen@gmail.com Key words:
Arenga pinnata Merr, bioactive component, antimicrobial Website: http://idm.or.id/JSCR page: 332 - 342
Palm fruit or better known as fro (Arengapinnata  Merr) is one of the forest  commodities  in  Indonesia  that  has  great  potential  to  be developed. Plam fruit or what is often called kolang forth is covered by  a  skin  that  is  quite  hard  and  is  thought  to  contain  bioactive components  that  have the potential  to be  used as preservatives  and inhibit the growth of pathogenic bacteria or as antimicrobials. Until now  food microbiologists  have researched  and found  antimicrobial activitiy in several types of food plants, medicinal plants,  medicinal plants,  and  spices,  which  contain  several  phenolic  components including  flavonoids,  several  plant  essential  oils  and  melanoidin compounds.  In  term  of pharmacological benefits  However,  a lot  of food  microbiology  research  still  ignores  the  types  of  forst  plants which  are  suspected  to  have  great  potential  as  a  source  of  anti- microbial  ingredients.  One  of  the  natural  ingredients  that  has the potential  to  have  activity  as  a  natural  preservative  is  palm  fruit because  the  skin  of  the  skin  of  the  palm  fruit  contains  active compounds  including  phenolics,  tannins,  flavovonoids,  saponins, steroids  and  alkaloids which  are  useful  as  inhibitors  of  microbial growth for food. This study aims to analyze the content  of bioactive compounds  found  in  palm  fruit  skin.  The  analysis  performed included analysis of phytochemicals, alkaloids, flavonoids, saponins, and  triterpenoids  using  the  Harbone  method.  The  results  of  the analysis showed that the kolang kaling rind contained  930.12 mg/g total  alkaloids,  1.47  mg/g  total  phenols  and  1.16  mg/g  tannin content.  Furthermore,  it  is necessary  to  study  the  potential  of the fronds extract  as an antimicrobial agent.
INFO ARTIKEL
ABSTRAK
Koresponden Refi Arioen refiarioen@gmail.com Kata kunci:
Arenga pinnata Merr., komponen bioaktif, antimikroba
Website: http://idm.or.id/JSCR
hal: 332 - 342 Buah  aren  atau  yang  lebih  dikenal  kolang  kaling  (Arenga pinnata  Merr)  merupakan  salah  satu  komoditas  hutan  di Indonesia yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan.  Buah  aren  atau  yang  kerap  disapa  kolang kaling  diselubungi  oleh  kulit  buah  yang  cukup  keras  dan diduga  mengandung  komponen  bioaktif  yang  berpotensi digunakan sebagai bahan bahan pengawet dan penghambat pertumbuhan  bakteri  pathogen  atau  sebagai  antimikroba. Sampai saat ini para ahli mikrobiologi pangan telah meneliti dan menemukan aktivitas antimikroba  pada beberapa  jenis tanaman pangan, tanaman obat,  tanaman untuk  jamu,  dan rempah  rempah,  diantaranya  mengandung  beberapa komponen  fenolik  termasuk  flavonoid,  beberapa  minyak ensensial  tanaman  dan  senyawa  senyawa  melanoidin Ditinjau  dari  keuntungan  farmakologis,  banyak  penelitian mikrobiologi  pangan  masih  mengabaikan  jenis  jenis tanaman hutan yang diduga juga sangat berpotensi  sebagai sumber  bahan  bahan  anti  mikroba  Menurut  wilkins  dan Board  terdapat  lebih  1389  jenis  tanaman  yang  berpotensi sebagai  sumber  bahan anti  mikroba  (Nychas,  1995).  Salah satu  bahan  alam  yang  berpotensi  mempunyai  aktivitas sebagai  pengawet  alami  adalah  Buah  Aren  dikarenakan kulit  buah  aren  mengandung  senyawa-senyawa  aktif diantaranya fenolik,  tannin, flavonoid,  saponin, steroid  dan alkaloid yang bermanfaat sebagai penghambat pertumbuhan  mikroba  untuk  bahan pangan.  Penelitian  ini bertujuan  untuk menganalisis kandungan senyawa bioaktif yang terdapat pada kulit buah aren. Analisis yang dilakukan meliputi  analisisis fitokimia,  alkaloid,  flavanoid,  saponin, dan triterpenoid  dilakukan dengan  metode  Harbone.  Hasil analisis  menunjukkan,  kulit buah  kolang  kaling mengandung  total  alkaloid  930,12  mg/g,  total  fenol  1,47 mg/g dan kadar tannin 1,16 mg/g.  Selanjutnya perlu dikaji potensi  ekstrak  kulit  buah  kolangkaling  tersebut  sebagai bahan antimikroba.
Copyright © 2022  JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Enau  atau  Aren  (Arenga  pinnata)  termasuk  suku  Arecaceae  (pinang-pinangan). Tanaman aren di Indonesia terdapat hampir di seluruh nusantara dan yang terluas di Pulau Jawa khususnya di Jawa Barat (Yusuf, et al., 2012). Berdasarkan data statistik Dinas  Perkebunan  Propinsi  Jawa  Barat (2014), tanaman ini  tersebar  di  beberapa wilayah  meliputi  Cianjur  (3.289  ha),  Garut  (2.712  ha),  Tasikmalaya  (2.042  ha),
Sumedang (1.350 ha), Sukabumi  (1.030 ha), Majalengka (972 ha), Ciamis  (835 ha), Kuningan  (482 ha),  Bandung  Barat  (461 ha)  dan  Subang  (370  ha)  Aren  (Arenga pinnata Merr.) termasuk tumbuhan pinang pinangan merupakan biji tertutup yang mana buahnya terbungkus  oleh  daging  buah. Tanaman aren di  Indonesia banyak terdapat hampir di  seluruh  nusantara (Sunanto  ,1993).   Luas perkebunan aren  di
Jawa Barat dari tahun ke tahun disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Luas Perkebunan Aren di Jawa Barat (Sumber: Dinas Perkebunan Provinsi  Jawa Barat 2014)
Buah  aren diselubungi  oleh  kulit  buah.  Hampir seluruh  bagian  dari  pohon  aren memiliki  nilai  ekonomis  seperti,  akar, ijuk,  batang daun, lidi  dan salah satu yang sering  dijadikan bahan pangan salah satunya adalah buah aren. Setiap pohon aren menghasilkan  buah aren hampir 200-250 kg per tandan (Gambar 2), yang  apabila setelah diolah dapat menghasilkan 100 kg kolang-kaling. (Lempang, 2012).

## Gambar 2. Tandan Buah Aren
Beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa  bagian  kulit  memiliki  kadar  senyawa, seperti kulit  sayuran dan buah-buahan (Nugraheni, 2011; Chinnici, et.al ., 2004) dan kulit  manggis (Maliana, dkk., 2013). Berdasarkan uji fitokimia, kulit buah manggis mengandung senyawa flavonoid, alkoloid,  terpenoid,  polifenol,  kuinon, dan tanin (Maliana, dkk., 2013).
Senyawa bioaktif  yang  ada  dalam  kulit  buah  dan  daging  memiliki  kemampuan sebagai  perlindungan  kardiovaskular,  kulit  pada  buah  khususnya  buah  aren memiliki  potensi  yang  besar  sebagai  sumber  senyawa  bioaktif  yang  dapat dikembangkan. Selain itu, senyawa bioaktif  dalam kulit  sayuran dan buah-buahan berpotensi sebagai bahan antimikrobia (Nugraheni, 2011). Antimikrobia terdiri dari antibakteri,  antifungal,  antiprotozoal  dan  antivirus.  Antibakteri  berfungsi  untuk menghambat pertumbuhan bakteri  (Perry,  dkk.,  2002) dan membunuh  sel  bakteri (Madigan, et al ., 2012).
Antimikrobia  merupakan  senyawa  kimia  yang  berfungsi  untuk  mengontrol pertumbuhan  mikroorganisme  yang  tidak  diinginkan,  antibakteri  termasuk  ke dalam  antimikrobia  yang  digunakan  untuk  menghambat  pertumbuhan  bakteri (Perry,  dkk.,  2002;  Schunack,  dkk.,  1990).  Menurut  Madigan, et  al .  (2009). Antimikroba  merupakan  senyawa  kimia  yang  memiliki  fungsi  menghambat pertumbuhan maupun membunuh sel bakteri. Antimikroba dapat berupa senyawa sintetik maupun senyawa yang berasal dari bahan alami ( natural product ).
Buah  aren mempunyai  potensi  sebagai  antimikroba  dikarenakan  kulit  buah  aren mengandung  senyawa-senyawa  aktif  diantaranya  fenolik,  tannin,  flavonoid, saponin, steroid  dan alkaloid  yang bermanfaat sebagai  penghambat pertumbuhan mikroba  untuk  bahan pangan  akan  tetapi  kebenarannya masih  harus  diuji  baik secara takaran, dosis dan aplikasinya pada bakteri. Akan tetapi untuk memanfaatkan kulit  buah aren sebagai antimikroba perlu dilakukan tahapan ekstraksi  dan isolasi yang tepat untuk memisahkan senyawa-senyawa ataupun komponen bioaktif yang terkandung  didalam  kulit  buah  aren  hal  ini  penting  dilakukan  karena  senyawa komponen  bioaktif  pada bahan segar  mempunyai  sifat  larut  dalam  pelarut  yang bersifat polar dan non polar sehingga tahapan isolasi dan ekstraksi pada kulit  buah aren sangat penting  dilakukan  agar supaya  lebih  memudahkan untuk  pemisahan senyawa  aktif  yang  terkandung  pada  kulit  buah  aren  dan  memudahkan  untuk aplikasi senyawa komponen bioaktif pada mikroba.
Melihat  potensi  kandungan  senyawa  bioaktif  kulit  sayuran  dan  buah-buahan, diduga  pada kulit  buah kolang  kaling juga terdapat bermacam-macam konstituen kimia  yan terkandung  di  dalamnya. Maka pada  penelitian  ini  dilakukan  skrining fitokimia  dari  ekstrak  etanol  96%  kulit  buah  aren.  Tujuan  penelitian  ini  adalah mengetahui kandungan kimia ekstrak etanol 96% buah aren.

## METODE PENELITIAN Bahan Penelitian
Sampel yang digunakan adalah buah aren diperoleh  dari Manglayang, Kabupaten Sumedang,  Jawa Barat.  Bahan-bahan dalam  penelitian  ini  adalah  sampel  tepung bubuk  kulit  buah aren. Bahan kimia yang digunakan adalah etanol 96%, aquadest, FeCl3, serbuk asam borat P, asam oksalat P, eter, HCL 2 N, larutan besi (III) klorida 10%, asam  asetat anhidrat (p.a., Merck),  asam  sulfat  pekat, pereaksi  Dragendorff, pereaksi Mayer, dan kloroform (Merck).

## Prosedur Penelitian Pengumpulan dan Preparasi Sampel
Sampel  buah  aren  yang  telah  terkumpul  dicuci  dikupas  dan  diblender  serta dikeringkan dengan cara dioven pada suhu 50 0 C. Kulit buah aren yang telah kering kemudian digiling hingga didapatkan serbuk.

## Pembuatan Ekstrak Etanol 96% Buah Aren
Sebanyak 100 gram  serbuk  buah aren metode  soxlet  termodifikasi  (Masruri, 2014) ditimbang kemudian dimaserasi dengan etanol 96% pada suhu kamar selama 4 hari, lalu disaring. hari, lalu disaring dan filtrat dikumpulkan. Filtrat dipekatkan dengan rotary evaporator pada suhu 40 o C hingga diperoleh ekstrak yang kental.

## Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol 96% buah aren
a. Pembuatan Larutan Uji
Pembuatan larutan uji  untuk  uji  fitokimia  dilakukan  dengan cara melarutkan sebanyak 100 mg ekstrak etanol 96% buah aren dilarutkan dengan 500 mL etanol 96%, kemudian didapat larutan uji yang digunakan untuk uji fitokimia.
b. Pemeriksaan Saponin
Skrining fitokimia saponin dilakukan Prosedur analisis fitokimia ini dikerjakan berdasarkan referensi  (Falah, dkk.,  2010). Uji saponin  dikerjakan dengan  cara sebanyak 0,1 g ekstrak metanol pekat ditambah dengan 2 mL larutan asam klorida 0,1 M  dan dipanaskan (Lailatul, 2014 termodifikasi).  Setelah dingin  dilakukan pengocokkan. Adanya busa yang permanen menunjukkan adanya saponin.
c. Pemeriksaan Flavonoid Uji flavonoid dikerjakan dengan cara sebanyak 0,1 g ekstrak metanol ditambah 2 mL  metanol  dan  dipanaskan. Filtrat  ditambah  1  tetes  H2SO4 pekat.  Adanya flavonoid ditandai dengan pembentukan warna merah.
d. Pemeriksaan Fenolik Uji fenolik hidrokuinon dikerjakan dengan cara sebanyak 0,1 g metanol ditambah 2 mL metanol dan dipanaskan dalam waterbath. Filtrat ditambah 1 tetes NaOH 1 M. Adanya fenolik hidrokuinon ditandai dengan pembentukan warna merah.
e. Pemeriksaan Triterpenoid Uji triterpenoid dikerjakan dengan cara sebanyak 0,1 g ekstrak metanol ditambah 2 mL kloroform dan reagen Lieberman-Burchard (3 tetes asetil klorida dan 1 tetes H2SO4 pekat). Triterpenoid ditandai warna ungu kemerahan.
f. Pemeriksaan Tanin Uji tanin dikerjakan dengan cara sebanyak 0,1 g ekstrak metanol ditambah 2 mL air dan dipanaskan. Filtrat ditambahkan dengan larutan FeCl3 1% (b/v). Adanya tannin ditandai dengan pembentukan biru gelap atau warna hitam kehijauan.
g. Pemeriksaan Alkaloid Uji alkaloid  dikerjakan dengan cara sebanyak 0,1 g  ekstrak metanol ditambah dengan  beberapa  tetes  reagen  Dragendrof. Adanya alkaloid  ditandai  dengan terbentuknya endapan coklat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dilihat dari  hasil skrining  fitokimia  dan hasil  ekstraksi  kulit  buah aren buah aren sangat  potensial  sebagai  bahan  pengawet  (antimikroba)  karena  hasil  sementara menunjukan bahwa kulit buah aren mengandung senyawa alkaloid, fenolik, flavonoid dimana semua kandungan ini mempunyai peran yang sangat baik dalam penghambat pertumbuhan bakteri. Kulit aren mempunyai potensi yang cukup baik karena pada satu tandan buah aren mempunyai bobot 250-350 kg/tandan sedangkan setiap pohon mampu  menghasilkan  tandan  5-7  tandan.  Penelitian  pendahuluan  menunjukan bahwa hasil ekstarksi pada kulit buah aren dalam perendaman sebanyak 10 kg (b/v) kulit buah aren mampu menghasilkan ekstrak sekitar 1 liter. Sedangkan penggunaan bahan kimia  pangan sebagai bahan pengawet sebesar 100-500 ml/kg. Berdasarkan data di  atas, penggunaan bahan baku kulit aren sangat memungkinkan digunakan utnuk bahan baku pengawet alami sebagai antimikroba.
Hasil uji skrining fitokimia pada ekstrak etanol 96% buah aren menunjukkan bahwa ekstrak buah aren positif  mengandung fenolik, tanin, flavonoid, fenol hidroquinon, saponin, steroid dan alkaloid.
Hasil ekstraksi  menunjukan bahwa kulit buah aren mengandung total fenol  1,47% (b/b), tanin 1,16% (b/b) dan total alkoloid 930,12 mg/g ekstrak.
Tabel 1. Kandungan Bioaktif  Ekstrak Etanol 96% Kulit  Buah Aren
Komponen Kimia Ekstra k Kulit  Bua h Aren Tota l Fenol (%bb) 1,47 ± 0,02 Ka da r Ta nin (%bb) 1,16 ± 0,05 Tota l Alka loida  mg/g ekstra k 930,12 ± 0,23

## Keterangan: uji dilakukan triplo
Pembuatan  ekstrak  etanol  96%  buah  aren  dilakukan  dengan  metode  maserasi termodifikasi (Lailatul, 2014). Pelarut yang digunakan dalam maserasi adalah etanol 97%, yang  bertujuan untuk  menarik  semua  komponen  kimia  yang  terkandung di dalam buah aren, hal ini karena pelarut etanol merupakan pelarut yang mempunyai sifat  universal  yang  dapat  mengikat  semua  senyawa-senyawa yang  larut  dalam pelarut  yang  bersifat  polar  sampai  non  polar  dimana  etanol  memiliki  indeks kepolarannya sebesar 5,2 (Snyder, 1997).
Hasil uji fitokimia yang dilakukan menunjukkan bahwa ekstrak etanol 97% buah aren mengandung saponin, flavonoid, alkaloid,  tanin, fenolik,  dan steroid.  Berdasarkan kepolaran dan kelarutan, senyawa yang bersifat polar akan mudah larut dalam pelarut polar,  sedangkan  senyawa  nonpolar  akan  mudah  larut  dalam  pelarut  nonpolar (Depkes RI, 2000).
Saponin pada umumnya berada dalam bentuk glikosida sehingga cenderung bersifat polar  (Harbone,  1987).  Saponin  adalah  senyawa  aktif  permukaan  yang  dapat menimbulkan  busa  jika  dikocok  dalam  air.  Hal  tersebut  terjadi  karena  saponin memiliki  gugus polar dan non polar yang akan membentuk misel.  Pada saat misel terbentuk  maka  gugus  polar  akan  menghadap  ke  luar  dan  gugus  nonpolar menghadap ke dalam dan keadaan inilah yang tampak seperti busa (Robinson, 1991; Sangi, dkk., 2008).
Flavonoid umumnya lebih  mudah larut dalam air  atau pelarut polar dikarenakan memiliki  ikatan dengan gugus  gula  (Markham, 1988). Flavonoid terutama berupa senyawa yang larut dalam air dan senyawa aktifnya dapat diektraksi dengan etanol 97% (Harbone, 1987).
Alkaloid dapat tertarik pada pelarut etanol karena senyawa alkaloid bersifat polar. Reaksi positif yang terjadi pada uji alkaloid adalah terbentuknya endapan jingga pada pereaksi dragendorff dan endapan kuning pada pereaksi mayer, hal tersebut terjadi karena adanya reaksi penggantian ligan. Alkaloid yang memiliki atom nitrogen yang mempunyai  pasangan elektron  bebas  dapat  mengganti  ion  iodo  dalam  pereaksi- pereaksi tersebut (Sangi, dkk., 2008).
Golongan tanin yang merupakan senyawa fenolik cenderung larut dalam air sehingga cenderung bersifat polar (Harbone, 1987). Pengujian tanin menunjukkan bahwa tanin yang  terkandung  di  dalam  ekstrak  etanol  merupakan  tanin  kondensasi  karena
terbentuk warna hijau kehitaman setelah  ditambahkan dengan FeCl3  (Sangi, dkk., 2008).

## Kandungan Pada Kulit Buah Aren
1. Fenolik
Fenolik  atau polifenol  dapat didefinisikan  secara kimia  sebagai  substansi  yang memiliki  satu  cincin  aromatic dan  minimal  satu  (kebanyakan lebih  dari  satu) substitusi  gugus  hidroksi  (-OH) yang termasuk turunan fungsional. Komponen fenolik dapat diklasifikasikan menjadi tiga kelompok yaitu: 1) Fenol sederhana dan asam fenolik,  contohnya p-kresol, 3-etil fenol,  hidrokuinon, protokateat, vanilat, galat, siringat, dan ellagat; 2) Turunan turunan asam hidroksi sinamat seperti p- kumarat, kafeat, ferulat, sinapat; dan 3) Flavonoid.
Senyawa senyawa golongan fenolik, sejak lama telah digunakan sebagai senyawa antimikroba atau sebagai antiseptic sejak tahun 1860-an yang diperkenalkan oleh Joseph Lister dengan nama Carbolic Acid.
Penelitian mengenai  aktivitas antimikroba dari  golongan fenolik  tanaman telah banyak dilakukan, diantaranya oleh: Taniguchi, et al. (1978), Van Chuyen, et al.
(1982), Sakanaka, et al . (1989), Nakayama, et al . (1990), Himejima dan Kubo (1991), Nishina, et al . (1991), Serit, et al. (1991), Kubo (1992), Oomah dan Mazzag (1997), Abram dan Donko (1999), Haraguchi, et at. (1998) dan beberapa penelitian yang lain seperti  disajikan  pada  Tabel  1.  Secara  umum,  sebagian  komponen  komponen fenolik  dari  tanaman yang  di  ekstrak  dengan berbagai  pelarut  polar,  memiliki aktivitas  antimikroba  terhadap  beberapa  jenis  mikroba  uji  dalam  medium pertumbuhan (Nychas, 1995).
Senyawa senyawa  antibakteri  golongan  fenolik  dari  tanaman baik  dari  daun, batang, buah biji dan akar umumnya dapat menghambat baik terhadap kelompok bakteri Gram positif seperti Staphylococus dan Bacillus maupun terhadap bakteri Gram negatif seperti Pseudomonas dan kelompok bakteri kaliform.
Senyawa senyawa fenolik tanaman telah terbukti  memiliki  aktivitas antibakteri, diantaranya adaalah berupa turunan dari p-benzokunion seperti: 2,3-dimetoksi-5- metil-pbenzokunion,  2,6-difenil-p-benzokunion  dan  2,6-dimentoksi-p-ben- zokunion (Nishina, et al ., 1991); senyawa fenilpropena seperti anetol (Taniguchi, et al ., 1978); guaiakol dan resol (Van Chuyen, et al ., 1982).
Beberapa senyawa fenolik  lain  seperti  asam  asam  hidroksisinamat, klorogenat, isoklorogenat  dengan  bagian  aktif  asam  kafeat,  juga  telah  terbukti  mampu menghambat sebagian bakteri  Gram positif  dan Gram  negatif, sedangkan asam ferulat dan p-kumarat hanya efektif menghambat bakteri Gram positif seperti B. cereus dan S. aureus (Branendan Davidson, 1983). Judies yang dikutip oleh Nychas (1995), menemukan bahwa penambahan senyawa fenolik  dalam  kultur  E.  Coli menyebabkan lebih dari 50% Na-glutamat-3,4-14C di dalam sel dan 12% NaH2PO4 hilang  dari  dalam  sel.  Kenyataan  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  kehilangan substansi sel tersebut diakibatkan kebocoran dan kerusakan system permeabilitas pada membrane sel bakteri.
Adapun kondisi kondisi yang dapat mempengaruhi aktivitas antimikroba struktur fungsional  pada  senyawa senyawa fenolik  sederhana, di  antaranya adalah: 1) adanya  peningkatan  ikatan  gugus  n-alkil  (<C5)  dalam  senyawa  dapat
meningkatkan  aktivitas  antibakteri,  2)  posisi  ikatan  alkil  diduga  juga  dapat mempengaruhi aktivitas antibakteri, 3) turunan turunan polihidroksi  umumnya lebih  kecil  pengaruhnya  dibanding  dengan  komponen  monohidroksi,  dan  4) pemisahan gugus alkil dengan oksigen (contohnya metoksi) dari senyawa fenolik dapat menurunkan aktivitas antibakteri (Branen dan Davidson, 1983). Mekanisme anti bakteri dari komponen fenolik di antaranya dapat bereaksi dengan komponen fosfolipid dari membrane sel (P. aeruginosa) sehingga menyebabkan peningkatan status  permeabilitas  sel  membrane atau  dapat menyebabkan perubahan dalam komponen asam lemak dan kandungan posfolipid, sehingga dapat menyebabkan kekacauan pada system membrane sel (Nychas, 1995).
Kemampuan komponen fenolik untuk mempengaruhi system  sel  mikroba dapat dijelaskan bahwa target utama mekanisme kerja perusakan dan tidak berfungsinya metabolisme  didalam sel  mikroba  adalah gangguan pada system membrane sel. Secara umum dapat dikatakan bahwa komponen komponen fenol, minyak atsiri dan fitoaleksin  hanya menyebabkan gangguan tidak langsung pada sel  mikroba dan bukan menyebabkan pengaruh toksik pada sel (Nycas, 1995). Membrane sel yang  mengalami  kebocoran  parsial  atau  gangguan  fungsi  permeabilitas  tidak menyebabkan kematian sel  mikroba, tetapi diduga hanya memperlambat proses metabolic  dalam  sel  mikroba  sehingga  hanya  menghambat  pertumbuhan  sel. Senyawa-senyawa  flavonoid  yang  memiliki  aktivitas  antimikroba,  seperti: Licochalcone A,  Licochalcone B,  Licochalcone C,  Licochalcone D  dan Echinatin (Rabel 1, Gambar 3. 1-5) yang diisolasikan dari akar tanaman Glycyrrhiza inflate, semua digolongkan kedalam retrochalcone yaitu khalkon dengan gugus oksigen ( oxygen  function )  pada  posisi  ikatan-2.  Dari  lima  jenis  senyawa  retrochalcone tersebut (Gambar 3-1) dan Licochalcone C (Gambar 3-3) terbukti memiliki aktivitas antibakteri yang tinggi khususunya terhadap bakteri bakteri Gram positif seperti: S. auereus, M. luteus, dan B. subtilis dengan nilai MIC rata rata 5.21 µg/mL.
Gambar 3. Struktur  Licochalcone A (1), Licochalcone  B (2), Licochalcone  C (3), Licochalcone  D (4), dan Echinatin (5) (Murhadi,  2004).
Sebagian  besar  senyawa  senyawa  golongan  fenolik  dalam  bentuk  glikosida cenderung  bersifat  polar,  karena  adanya  gugus  gugus  hidroksil  (-OH)  pada struktur dasar senyawa fenolik sehingga mudah larut dalam pelarut polar seperti etanol, methanol, dan air (Houghton dan Raman, 1998). Kecenderungan senyawa senyawa  antimikroba  golongan  fenolik  yang  bersifat  polar,  sebenarnya menguntungkan aplikasinya sebagai bahan pengawet pada sebagian besar produk
produk  pangan segar,  khususnya pada produk  pangan dengan kandungan air (polar)  relatif  tinggi.  Oleh  karena itu,  senyawa senyawa antimikroba golongan fenolik  dari  tanaman cukup  berpotensi  sebagai  bahan pengawet alami,  karena sifatnya polar sehingga mudah larut dalam sebagian besar  produk pangan dan perolehan rendemen senyawa senyawa antimikroba fenolik tanaman relatif tinggi.
2. Alkaloid
Sebagian besar alkaloid dibentuk dari asam asam amino seperti lisin, ornitin, fenil alanin, tirosin  dan tritofan, serta  kerangka asam asam amino  tersebut  sebagian besar masih tetap asli didalam struktur senyawa senyawa alkaloid (Herbet, 1998). Banyak  jenis  alkaloid  bersifat  terpenoid  atau  sebagai  terfenoid  termodifikasi. Beberapa  jenislannya  berupa  senyawa  aromatic  seperti  kolkhisina  yang mengandung gugus basa sebagai gugus rantai samping (Harbone, 1987).
Alkaloid  merupakan  senyawa  kimia  tanaman  hasil  metabolit  sekunder  yang terbentuk berdasarkan prinsip pembentukan campuran. Alkaloid terbagi menjadi tiga bagian, yaitu elemen yang mengandung N terlibat pada pembentukan alkaloid, elemen tanpa N yang ditemukan dalam molekul alkaloid dan reaksi yang terjadi untuk pengikatan khas elemen-elemen  pada alkaloid. Dengan adanya unsure N pada  alkaloid,  jelas  ada  hubungan  dengan  pembentukan  asam-asam  amino menjadi protein pada tanaman. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa alkaloid terbentuk sebagai hasil sampingan dari pembentukan protein. Keterkaitan antara karbon dengan atom N memegang peranan penting (Sirait, 2007).
Pada umumnya alkaloid sebagai garam dapat larut dalam air dan sukar larut dalam pelarut organik. Bentuk bebas/basanya mudah larut dalam pelarut organik dan sukar  larut  dalam  air.  Alkaloid-alkaloid  terdapat  pada  tanaman tidak  dalam keadaan bebas, tetapi terikat sebagai garam dengan asam-asam organic tanaman, yaitu asam maleat, oralat, suksinat, dan taurat.
Pereaksi  yang  digunakan untuk mengidentifikasi  alkaloid-alkaloid, yaitu  asam pikrat, Mayer K2 (HgI4), Dragendorff K Bi I4, asam fosfo wolframat, kalium iodide dan platina klorida,  serta asam  fosfomolibdat.  Prinsipnya ialah  mengendapkan alkaloid  dengan logamlogam berat (Sirait, 2007). Pada proses  fotosintesis  dapat dihasilkan alkaloid. Selain pada daun, alkaloid juga didapati pada kuncup muda, akar (Conium, Ephedra), dan juga pada getah yang diproduksi  di tabung-tabung getah dalam epidermis dari daun opium atau tanaman candu Papaver somniferum (Sirait,  2007).  Hampir  semua  alkaloid  yang  ditemukan  di  alam  mempunyai keaktifan biologis  tertentu, ada yang sangat beracun tetapi ada pula yang sangat berguna dalam pengobatan, misalnya kuinin, morfin dan stiknin adalah alkaloid yang terkenal dan mempunyai efek fisiologis dan psikologis.
Menurut Sudirman (2011), daun kangkung air mengandung senyawa alkaloid yang berpotensi sebagai antioksidan. Alkaloid tidak mempunyai tata nama sistematik, oleh karena itu, suatu alkaloid dinyatakan dengan nama trivial yang beakhiran – in atau – ina (Lenny 2006). Banyak sekali senyawa alkaloid yang khas dari suatu jenis tumbuhan atau beberapa jenis tumbuhan yang masih satu kerabat. Oleh sebab itu nama alkaloid sering kali diturunkan dari nama sumber tumbuhan penghasilnya, misalny alkaloid lupanine dan albine yaitu alkaloid lupin dari biji tanaman Lupines albus L. (Mohamed, et al ., 1994; dan Muzquiz., 1994) dan (+) – aphelandrine yaitu
kelompok  macrocylic  spermine  alkaloid  dari  akar  tanaman  Aphelandra fuscopunctata (Youhnovsky, et al. , 1999).
Aktivitas senyawa senyawa alkaloid dari tanaman yang berperan sebagai senyawa antimikroba,  belum  banyak  diketahui.  Saat  ini  hanya  ada  beberapa  kelompok peneliti  yang  telah  berhasil  menemukan  senyawa  senyawa  antimikroba  dari golongan alkaloid, diantaranya adalah: Bhattacharrya, et al. (1993), Chakraborty, et al .  (1995), dan  Ramsewak, et  al. (1999) dari  ketiga  kelompok  peneliti  tersebut, semuanya menemukan senyawa senyawa antimikroba dan alkaloid tanaman yang termasuk kedalam kelompok senyawa carbazole alkaloid sebagai struktur dasar.
Selain  bersifat  antimikroba,  beberapa  senyawa  carbazole  alkaloid  seperti mahanimbin, murrayanol  dan  mahanine juga  bersifat  antinyamuk,  sedangkan mahanimbine juga memiliki  aktivitas antioksidan kuat dan murrayanol memiliki aktivitas anti-inflammatory, oleh sebab itu komponen komponen tersebut relative cocok digunakan sebagai bahan pengawet pangan yang sesuai (Ramsewak, et al., 1999). Senyawa alkaloid yang memiliki aktivitas antimikroba adalah Glypetelotine (antimikroba, antikapang, dan antimalaria), merupakan senyawa kelompokindole alkaloid yang mengandung sulfur, diisolasi dari daun tanaman Glycosmis petelotii Guill yang banyak tumbuh dinegara Vietnam (Cuong , et al. , 1999).
Senyawa alkaloid lain yang sudah lama diketahui bebrperan senyawa antimikroba adalah  Berberine  (Alkaloid  berwarna  kuning),  merupakan  suatu  garam ammonium kuarter yang diisolasi dari tanaman Berberis (Harborne, 1987).

## SIMPULAN DAN SARAN
Hasil  skrining  fitokimia  menunjukkan  bahwa  ekstrak  etanol  97%  buah  aren mengandung saponin, flavonoid, alkaloid, tanin, dan steroid  sehingga mempunyai potensi yang cukup baik untuk digunakan sebagai bahan anti mikroba sebagai bahan pengawet pada bahan pangan .

## DAFTAR PUSTAKA
Chinnici, F., Bendini, A., Gaiani, A. & C. Riponi. 2004. Radical Scavenging Activities of Peels  and  Pulps  from Cv.  Golden  Delicious Apples as  Related  to  Their  Phenolic Composition . J. Agric. Food. Chem., 52:4684-4689.
Arioen  R  2011.  Kajian  Perlakuan  Awal  Secara  Basa  dan  Enzimatis  untuk Menghidrolisis Ampas Tebu menjadi Gula Reduksi. Tesis, Fakultas Pertanian, Teknologi Agroidustri. Universitas Lampung.
Brokeeker, D.B., F.F. Bakker-Arkema, and C.W. Hall. 1992. Drying and Storage of Grains and Oilseeds . Van Nostrad reihold, New York, NJ.
Danarto YC, Prihananto SA, Pamungkas ZA. 2011. Pemanfaatan Tanin dari Kulit Kayu Bakau  sebagai  Pengganti  Gugus  Fenol  pada  Resin  Fenol  Formaldehida. Prosiding Seminar Na sional Teknik Kimia “Kejuangan”. Yogyakarta.
Greenberg, Arnold E., Lenore S. Cleserl and Andrew D. Eaton. 1992. Standard Methods for  the  Examination of  Water  and  Wastewater . Wangshinton: Americn Public Health Association.3-11
Harris, T.N. 1994. Developmental and Germination Studies  of  the  Sugar Palm  (Arenga Pinnata Merr.) Seed. PhD Universiti Putra Malaysia.
Chinnici, F., Bendini, A., Gaiani, A. & C. Riponi. 2004. Radical Scavenging Activities of Peels  and  Pulps  from Cv.  Golden  Delicious Apples as  Related  to  Their  Phenolic Composition . J. Agric. Food. Chem., 52:4684-4689.
Depkes  RI.  2000.  Parameter  Standar  Umum  Ekstrak  Tumbuhan  Obat,  Cetakan Pertama. Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan, Jakarta.
Falah, S., Safithri, M., Katayama, T., & T. Suzuki. 2010. Hypoglycemic Effect of Mahogany (Swietenia macrophylla King) Bark Extracts in Alloxan-induced Diabetic Rats, Wood Research Journal, 1: 89-94.
Harborne,  J.B.  1987.  Metode  Fitokimia:  Penuntun  Cara  Modern  Menganalisis Tumbuhan, Penerbit ITB, Bandung.
Lailatul, H.Q., Masruri dan E. P. Utomo. 2014. Skrining Fitokimia Metabolit Sekunder Ekstrak Metanol dari Kulit Batang Mahoni (Swietenia mahagony Jacq.). Kimia Student Journal, 2 (2): 480 – 484
Madigan M.T., Martinko J.M., Stahl D.A., & D.P. Clark. 2012. Biology of Microorganism. 13th ed. Pearson, San Francisco.
Maliana, Y., Khotimah, S., & F. Diba. 2013. Akti Aktivitas Antibakteri Kulit Garcinia Mangostana Linn. terhadap Pertumbuhan Flavobacterium dan Enterobacter dari Coptotermes Curvignathus Holmgren. Jurnal Protobiont, 2 (1): 7 – 11.
Murhadi  2002.  Isolasi  dan  Karakterisasi  Komponen  Antibakteri  dari  Biji  Atung (Pparinarium glaberri haskk). IPB. Bogor
Nugraheni, M.  2011. Potensi  Kulit  Buah  dan  Sayuran sebagai  Sumber  Senyawa Bioaktif  Pencegah  Penyakit  Dege neratif.  Presentasi  Seminar  “ Wonderful Woman ”, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, Tanggal 3 Desember 2011.
Perry, J.J., Staley, J.T., & Lory, S. 2002. Microbial Life. Sinauer Associates, Massachusetts.
Robinson,  T.  1991. Kandungan Organik  Tumbuhan Tingkat  Tinggi.  Penerbit  ITB, Bandung.
Sangi,  M.,  Runtuwene, M.R.J.,  Simbala  H.E.I., &  V.M.A.  Makang.  2008. Analisis FitokimiaTumbuhan Obat di Kabupaten Minahasa Utara. Chem. Prog., 1(1):47- 53.
Snyder, C. R., Kirkland, J. J., & J. L. Glajach. 1997. Practical HPLC Method Development, Second Edition. John Wiley and Sons, New York Inc.
Subeki, M., Matsuura, Y., Nabeta, K., & K. Katakura. 2006. Isolation and Identification of Antibabesial Compound from Brucea javanica Fruit. Isolation and Identification of Antibabesial Compound from Brucea javanica Fruit.
Sunanto, H. 1993. Aren Budidaya dan Multigunanya. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.