Kajian Pengolahan Nilam ( Patchouli ) Menggunakan Metode Penyulingan Uap di Kecamatan Poleang Utara Kabupaten Bombana
Study of Patchouli Processing (Patchouli) Using Steam Distillation Method in North Poleang District, Bombana Regency
Dhian Herdhiansyah 1 , Subhan 1 , La Rianda 1 , Asriani 2
1 Fakultas  Pertanian  Universitas  Halu  Oleo  Kendari;  Jln.HEA  Mokodompit  Kampus  Baru  Tridharma, Anduonohu Kendari Kode Pos 93232 ” “ 2 Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Kendari, K.H Ahmad Dahlan No.10 ” “ a Korespondensi : Dhian Herdhiansyah, E-mail: dhian.herdiansyah@uho.ac.id Diterima: 08 – 08 – 2022 , Disetujui: 31 – 12 – 2023

## ABSTRACT
This  study  examines  the  processing  of  patchouli  oil  using  the  steam  distillation  method  in  North Poleang  District,  Bombana  Regency.  Data  collection  methods:  (a)  observation;  (b)  interviews);  (c) questionnaires;  and  (d)  documentation.  The  method  in  this  study  is  to  describe  the  processing  of patchouli oil using the steam distillation method. The results showed the processing of patchouli oil using the steam distillation method in North Poleang District, Bombana Regency. Distilleries are used with steam distillation systems. Distill water and steam through a kettle filled with water to the limit of  the  filter  and  patchouli  leaves  on  the  filter.  Then  the  water  is  heated,  producing  steam  passing through the material and flowing through a stainless pipe. (a) Patchouli oil is obtained from the leaves, stalks, stems, and patchouli plants. Harvesting can be done 6 - 8 months after planting in plants that grow well. Nilan harvest is usually done by pruning as high as 10 - 20 cm from the ground. Production of the first leaves and twigs is still low (about 50 - 75% of normal production). Done every 4 - 6 months depending on the rainfall and soil fertility; (b) drying is usually carried out by drying the crop (pattern leaves and stalks) are dried in the sun for 5 hours, followed by wind-drying for 2 - 3 days until the moisture content reaches 12 - 15%; and (c) direct steam distillation, in which the material is in a still boiler and water vapor is drained from the boiler at the bottom of the distillate. The duration of direct steam distillation ranges from 4-6 hours.
Keywords : patchouli oil, processing, steam distillation

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengolahan minyak nilam menggunakan metode penyulingan uap di Kecamatan Poleang Utara Kabupaten Bombana. Metode pengumpulan  data : (a) observasi; (b) wawancara); (c) kuesioner; dan (d) dokumentasi. Metode dalam penelitian ini yaitu mendeskripsikan proses pengolahan minyak nilam pengolahan minyak nilam menggunakan metode penyulingan uap . Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  proses  pengolahan  minyak  nilam  pengolahan  minyak  nilam menggunakan  metode  penyulingan  uap  di  Kecamatan  Poleang  Utara  Kabupaten  Bombana. Penyulingan yang digunakan dengan sistem penyulingan uap. Proses penyulingan air dan uap melalui ketel yang diisi air sampai batas saringan dan daun nilam di atas saringan kemudian air dipanaskan dan  menghasilkan  uap  yang  akan  melewati  bahan  dan  dialirkan  melalui  pipa stainless .  (a)  minyak nilam diperoleh dari daun, tangkai, batang dan tanaman nilam. Pada tanaman yang tumbuh baik, panen dapat  dilakukan  pada  umur  6  -  8  bulan  setelah  tanam.  Panen  nilan  biasanya  dilakukan  dengan dipangkas setinggi 10 - 20 cm dari tanah. Produksi daun dan ranting pertama masih rendah (sekitar 50 - 75% dari produksi normal). Panen berikutnya dapat dilakukan setiap 4 - 6 bulan sekali tergantung dari curah hujan dan kesuburan tanah; (b) pengeringan biasanya dilakukan dengan cara dijemur, terna (daun dan tangkai nilam) hasil panen dijemur selama 5 jam yang diikuti pengering-angin selama 2 - 3 hari sampai kadar airnya mencapai 12 - 15%; dan (c) penyulingan dengan  uap  langsung,  dimana bahan  berada  dalam  ketel  suling  dan  uap air dialirkan dari ketel uap pada bagian bawah suling. Lama penyulingan  cara uap langsung  lamanya berkisar antara 4-6 jam.
Kata kunci : minyak nilam, pengolahan, penyulingan uap Herdhiansyah, D., Subhan, Rianda, L., & Asriani. (2023). Kajian Pengolahan Nilam ( Patchouli ) Menggunakan Metode Penyulingan Uap di Kecamatan Poleang Utara Kabupaten Bombana. Jurnal Agroindustri Halal, 9(3), 355 – 364.

## PENDAHULUAN
Indonesia adalah negara yang terkenal memiliki kekayaan alam hayati yang melimpah. Kekayaan alam hayati tersebut menyebabkan Indonesia menjadi incaran dari negara lain yang ingin  memperebutkan  hasil  alam  hayati.  Indonesia  tersebut,  terutama  negara-negara  dari Eropa. Banyak hasil bumi dan rempah-rempah yang di hasilkan dari bumi Indonesia sebagai komoditi  dagangan  yang  diperjual  belikan  di  pasar  internasional.  Perlunya  adanya  nilai tambah  dari  karakteristik  produk  yang  dihasilkan  dan  daya  saing  produk  yang  dihasilkan, serta optimalisasi pengelolaan sumber daya alam disesuaikan dengan wilayah masing-masing (Herdhiansyah et al , 2012; Herdhiansyah & Asriani, 2018).
Tanaman  nilam  ( pogostemon  cablin  benth )  merupakan  salah  satu  tanaman  penghasil minyak atsiri yang cukup penting, dikenal dengan nama Patchouly Oil (Krismawaty, 2005). Tanaman  ini  mengandung  komponen  utama Patchouli  Alcohol (PA),  yaitu  suatu  senyawa kelompok seskuiterpen dengan rumus molekul C 15 H 26 O (Shinta, 2012). Kadar PA yang tinggi dalam minyak  nilam  memberikan  arti  bahwa  akan  semakin  baik  kualitas  minyak  tersebut. Kadar PA itu sendiri sangat menentukan harga minyak nilam, dimana semakin tinggi kadar PA maka  harga  jualnya  akan  meningkat.  Menurut  SNI  06-2385-2006,  kadar  PA  dalam  minyak nilam  minimal  30%  (Ramayanti et  al., 2021). Patchouli  alcohol berfungsi  sebagai  bahan pengikat wewangian agar aroma keharumannya bertahan lebih lama.tanaman ini telah lama digunakan secara umum pada obat-obatan tradisional Asia, terutama China, India, dan Arab yaitu berkhasiat sebagai aprodisiak (obat kuat), anti-stress, dan anti septik, meringankan sakit kepala dan demam. sedangkan minyaknya digunakan sebagai aroma terapi, minyak wangi, merawat  kulit  dengan  memperlancar  regenerasi  kulit,  menghilangkan  bekas  eksim  dan jerawat  serta  serangga.  Adanya  perkembangan  industri  baik  skala  besar  maupun  home industri menyebabkan persaingan antar produsen semakin ketat persaingan antar produsen semakin  ketat.    eningkatnya  persaingan  tersebut  menuntut  produsen  untuk  selalu memperhatikan  kepuasan  pelanggan  dan  berusaha  memenuhi  harapan  pelanggan  dengan cara  memberikan  kualitas  produk  yang  lebih  baik  dibandingkan  pelaku  usaha  yang  lain (Herdhiansyah et al ., 2021; Herdhiansyah et al ., 2022)
Minyak nilam adalah minyak atsiri yang diperoleh dari daun nilam ( Pogostemon cablin benth )  dengan cara penyulingan. Minyak tersebut merupakan komoditas ekspor non migas paling  besar  diantara    ekspor  minyak  atsiri  di  Indonesia.  Minyak  nilam  selain  digunakan sebagai bahan pewangi, juga dapat digunakan sebagai penahan aroma wangi-wangian bahan pewangi  lain  sehingga  bau  wangi  tidak  cepat  hilang    dan  lebih  tahan  lama  ( fiksatif ) dalam pembuatan parfum, kosmetik dan sabun. Saat ini penyulingan minyak nilam dilakukan dengan cara  yang  sederhana  dan  memberikan  hasil  yang  optimal  serta  kualitas  yang  cukup  baik. Penyulingan yang dilakukan oleh sebagian besar petani pengolah di Kecamatan Poleang Utara Kabupaten  Bombana  memperhatikan  kondisi-kondisi  perlakuan  terhadap  bahan  baku, proporsi  batang  dengan  daun,  cara  penyulingan,  jenis  bahan  alat  suling  yang    dipakai  dan penambahan air umpan ketel, serta sirkulasi pendinginan yang kurang memadai.
Untuk mendapatkan minyak nilam dengan kualitas baik dan memenuhi standar SNI yang telah  ditentukan,  maka  hal  yang  perlu  diperhatikan  yaitu  kualitas  dari  alat  suling  yang digunakan (Kembaren et al. , 2021). Adapun kualitas alat suling nilam tersebut dapat kita amati dari ketel air, ketel bahan baku, kondensor dan bak pendingin. Pada penelitian ini, kualitas alat suling dapat dibedakan menjadi tiga tipe yaitu T1 (modern), T2 (semi modern) dan T3 (tradisional). Pada ketel uap T1, bagian dalamnya dilengkapi dengan pipa api (asap) sehingga pemakaian  panasnya  lebih  optimal  dan  juga  dilengkapi  dengan  pengukur  tekanan (manometer), klep keselamatan ( safety valve ), dan pipa pengukur.
Jenis bahan alat penyulingan, dan perlakukan daun nilam sangat menentukan kualitas minyak  nilam.  Penggunaan  bahan  stainless  steel  sebagai  bahan  konstruksi  sangat menguntungkan,  karena  masa  pakai  cukup  lama  dan  tahan  karat,  dan  tidak  memerlukan
penyulingan ulang karena minyak yang dihasilkan berwarna kuning cerah dan bermutu tinggi (Ramayana & Agustiar, 2014)
Kecamatan  Poleang  Utara  adalah  salah  satu  penghasil  minyak  nilam  di  Kabupaten Bombana  yang  dimana  keadaan  tanahnya  sangat  mendukung  untuk  ditanami  nilam,  oleh sebab  itu  banyak  masyarakat  di  Kecamatan  Poleang  Utara  memanfaatkan  lahannya  untuk budidaya tanaman nilam. Melihat prospek tanaman nilam yang cerah dan potensi yang ada di Kabupaten Bombana, kenyataan inilah yang mendorong peneliti mengadakan suatu penelitian mengenai proses pengolahan minyak nilam dengan metode penyulingan uap di Kecamatan Poleang Utara Kabupaten Bombana. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui teknologi apa yang digunakan dalam pengolahan nilam menggunakan metode penyulingan uap Kecamatan Poleang Utara Kabupaten Bombana.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  dilakukan  bulan  November  tahun  2021  dengan  objek  yang  dijadikan sebagai  lokasi  penelitian  yaitu  di      Kecamatan  Poleang  Utara  Kabupaten  Bombana,  yang dilakukan secara purposive sampling . Jenis data yang akan digunakan pada penelitian ini yaitu dengan  menggunakan  data  kuantutaif yaitu  dengan  cara  mengumpulkan  data  yang  berupa angka-angka yang terkait dengan masalah pemilihan supplier bahan baku. Sumber data yang diperlukan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder.. Data mengenai lokasi usaha penyulingan ini diperoleh dari pegawai Kecamatan Poleang Utara. Adapun teknik mengumpulkan  data  ini  dengan  cara  melukan  observasi,  memberikan  kuesioner  (angket), atau wawancara (Sugiyono, 2012).
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: (a)  observasi;  (b)  wawancara;  dan  (c)  kuesioner.  Data  kuisioner  ditunjukkan  kepada karyawan  dan  menejer  di  Kecamatan  Poleang  Utara,  dan  para  petani  nilam;  dan  (d) Dokumentasi adalah pengumpulan data yang penyelidikannya ditujukan pada penguraian dan penjelasan,  melalui  sumber-sumber  dokumen.  Dokumentasi  juga  diartikan  sebagai pengumpulan informasi lewat fakta yang tersimpan dalam bentuk surat, catatan harian, arsip foto, hasil rapat, cenderamata, jurnal kegiatan dan sebagainya. Data berupa dokumen seperti ini bisa dipakai untuk menggali infromasi yang terjadi di masa silam. Peneliti perlu memiliki kepekaan teoretik untuk memaknai semua dokumen tersebut sehingga tidak sekadar barang yang  tidak  bermakna  (Faisal,  1990).  Dalam  penelitian  ini  yang  menjadi  variabel  yaitu penyulingan, bahan baku yang baik dan kualitas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Wilayah
Wilayah  Kabupaten  Bombana  Kabupaten  Bombana  merupakan  bagian  dari  wilayah bagian  Provinsi  Sulawesi  Tenggara  yang  secara  definitif  menjadi  Daerah  Tingkat  II berdasarkan  Undang-Undang  No  29  tahun  2004  Secara  geografis  Kabupaten  Bombana terletak pada koordina t 121º27’ 46,7” - 122º11` 9,4” Bujur Timur dan 4º22’ 59,4” - 5º28’ 26,7” Lintang  Selatan,  dan  membentang  dari  Barat  ke  Timur  di  antara  123.34 0 – 124.64 0 Bujur Timur (sepanjang ± 120 km. Kabupaten Bombana mempunyai luas15.153, 48 km2 atau21,8% dari luas wilayah Provinsi Sulawesi Tenggara yang terbagi dalam 22 kecamatan dan 138 desa atau kelurahan. Kecamatan terluas adalah Kecamatan Matausu dengan luas 456,17 km² atau 13,76%  dari  luas  Kabupaten  Bombana  Sedangkan  yang  memiliki  wilayah  terkecil  adalah Kecamatan Kepulauan Masaloka Raya dengan luas 2,66 km² atau 0,08% dari luas Kabupaten Bombana.
358 | Herdhiansyah et al. Kajian Pengolahan Nilam (Patchouli) Menggunakan Metode Penyulingan
Kabupaten Bombana terkhususnya di Kecamatan Poleang Utara memiliki luas wilayah daratan  237,27  km².  Secara  administrasi  Kecamatan  Poleang  Utara  yang  terdiri  dari  8 Desa,Secara administratif Ibukota Kecamatan Poleang Utara adalah Desa Tanah Poleang. Desa Rompu-Rompu merupakan desa yang paling jauh dari ibukota kecamatanyaitu mencapai 10 kilometer, sedang yang paling dekat adalah Desa Toburi yang berjarak 2 kilometer ke ibukota kecamatan.Wilayah  ini  memiliki  potensi  dalam  sektor  pertanian  terkhususnya  di  bidang budidaya pengolahan nilam menjadi minyak nilam atau minyak atsiri.

## Deskripsi Usaha Mikro Penyulingan Minyak Nilam
Usaha Mikro adalah kegiatan ekonomi rakyat berskala kecil dan bersifat tradisional dan informal  dalam  arti  belum  terdaftar,  belum  tercatat,  dan  belum  berbadan  hukum.  Usaha penyulingan  ini  masih  bersifat  tradisional,  karena  dalam  melakukan  proses  produksinya masih  bersifat  sederhana  dan  semua  kegiatannya  dikerjakan  oleh  tenaga  manusia.  Modal usaha yang digunakan untuk melaksanakan operasional perusahaan berasal dari pengusaha sendiri  dan  bekerjasama  dengan  pengusaha  yang  membeli  minyak  nilam  hasil  produksi. Tenaga kerja yang digunakan seluruhnya berasal dari Kecamatan Poleang Utara, yaitu dari desa  setempat,  tetangga  desa,  atau  tetangga  yang  masih  menganggur.Usaha  penyulingan minyak nilam ini semula dikenal dari pembicaraan penduduk bahwa usaha penyulingan ini memberikan hasil yang menguntungkan.
Kecamatan Poleang Utara membawahi 8 desa/kelurahan. Berdasarkan penelitian yang dilakukan ternyata dari 8 Desa hanya ada 4 (empat) desa yang terdapat usaha penyulingan minyak  nilam  dengan  jumlah  penyulingan  sebanyak  11  buah  dengan  kapasitas  rata-rata sebanyak 700-800kilogram dan menghasilkan minyak nilam seberat 15-20 kilogram. Usaha penyulingan minyak nilam di Kecamatan Poleang Utara telah menjadi mata pencaharian bagi penduduk,  baik  sebagai  pengusaha,  tenaga  kerja,  petani,  dan  pedagang  nilam.Usaha penyulingan ini tersebar di 4 desa yaitu Desa Lawatu Ea, Tampa bulu, Toburi dan Desa Tanah Poleang.  Untuk  mengetahui  persebaran  usaha  penyulingan  minyak  nilam  di  Kecamatan Poleang Utara dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Responden berdasarkan penyebarannya No Nama Desa Jumlah Penyulingan JumlahPetani (%) 1 Lawatu Ea 3 5 25 2 Tampa bulu 3 5 25 3 Toburi 2 5 25 4 Tanah Poleang 3 5 25 Jumlah 11 100 %
Usaha penyulingan minyak nilam yang terdapat di Desa Lawatu Ea berjumlah 3 buah, Tampa bulu 3 buah, Toburi 2 buah dan Desa Tanah Poleang 3 buah. di Desa Lawatu Ea terdapat petani nilam sebanyak 5 orang, Tampa bulu 5 orang, Toburi 5 orang dan Desa Tanah Poleang juga terdapat sebanyak 5 orang, dapat di simpulkan jumlah petani yang tersebar berjumlah 20 Orang dari empat desa yang memiliki penyulingan minyak nilam.

## Proses pengolahan minyak nilam
Proses  pengolahan  minyak  nilam  di  Kecamatan  Poleang  Utara  Kabupaten  Bombana yaitu dengan cara tradisional melalui penyulingan uap. Penyulingan dengan cara ini cukup sederhana  sebelum  penyulingan.  Penjemuran  daun  nilam  selama  5  hari  dan  diikuti pengeringan daun nilam selama 3-4 hari akan menghasilkan rendemen minyak sedikit lebih tinggi bila dibandingkan dengan daun nilam yang di jemur selama 2 hari.  Tujuannya untuk menguapkan air yang terdapat dalam daun, setelah kering daun nilam siap untuk didestilasi,
pada proses destilasi air diisi pada ketel sampai batas saringan dan daun nilam diletakan di atas saringan.

## Pemanenan nilam
Minyak nilam diperoleh dari daun, tangkai, batang dan tanaman nilam. Pada tanaman yang  tumbuh  baik,  panen  dapat  dilakukan  pada  umur  6  -  8  bulan  setelah  tanam.  Cabang- cabang tingkat pertama tidak dipanen terutama bila panen dilakukan pada musim kemarau. Minimal satu cabang ditinggalkan untuk menstimulir pertumbuhan cabang-cabang baru dan mencegah  kematian  tanaman  terlalu  cepat.  Panen  biasanya  dilakukan  dengan  dipangkas setinggi  10  -  20  cm  dari  tanah.  Produksi  terna  (daun  dan  ranting)  pertama  masih  rendah (sekitar 50 - 75% dari produksi normal). Panen berikutnya dapat dilakukan setiap 4 - 6 bulan sekali  tergantung  dari  curah  hujan  dan  kesuburan  tanah.  Bila  panen  dilakukan  menjelang musim  kemarau,  regenerasi  tunas  biasanya  lebih  lambat.  Dalam  keadaan  demikian  panen dapat diundur menjadi 6 bulan, yaitu menunggu sampai awal musim hujan.
Waktu panen perlu diatur sedemikian rupa (disesuaikan dengan pola hujan), sehingga setelah tanaman dipangkas (dipanen) tidak mengalami musim kering yang terlalu lama. Panen sebaiknya dilakukan pada pagi hari atau menjelang malam dan jangan pada siang hari. Hal ini dimaksudkan agar daun tetap mengandung minyak atsiri yang tinggi. Apabila dilakukan pada slang hari maka sel-sel daun akan melakukan proses metabolisme yang akan mengurangi laju pembentukan  minyak,  daun  kurang  elastis,  sehingga  kehilangan  minyak  akan  lebih  besar karena  daun  mudah  robek.  Begitu  pula  dengan  adanya  transpirasi  daun  yang  lebih  cepat menyebabkan  jumlah  minyak  yang  dihasilkan  akan  berkurang.  Pemanenan  dilakukan sebelum daun berubah warna menjadi coklat karena daun yang demikian  telah kehilangan sebagian minyaknya.
Kandungan  minyak  tertinggi  terdapat  pada  tiga  pasang  daun  termuda  yang  masih berwarna hijau (Badan Litbang Pertanian, 2008). Waktu,  umur, dan cara pemanenan daun nilam  sangat  berpengaruh  terhadap  kuantitas  dan  kualitas  minyak  yang  dihasilkan. Pemanenan nilam yang terlalu muda selain kadar minyaknya sedikit, kualitas minyaknya pun rendah. Sebaliknya, pemanenan nilam yang terlalu tua hingga daun nampak coklat, kandungan minyaknya  akan  menurun  disebabkan  sebagian  minyak  dalam  daun  telah  menguap  atau hilang.  Cara  pemanenan  yang  sembarangan  atau  tak  beraturan  juga  dapat  menyebabkan penurunan kadar minyak, kualitas minyaknya rendah, dan pertumbuhan tanaman terganggu (Mangun, 2008). Pemanenan dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Pemanenan nilam di Kecamatan Poleang Utara Pengeringan (penjemuran) nilam
Pengeringan  bertujuan  untuk  menguapkan  sebagian  air  dalam  bahan  sehingga penyulingan berlangsung lebih mudah dan lebih singkat.Selain itu juga untuk menguraikan zat yang tidak berbau wangi menjadi berbau wangi. Untuk mendapatkan mutu dan rendemen minyak yang tinggi maka daun nilam harus dijemur. Pengeringan biasanya dilakukan dengan
360 | Herdhiansyah et al. Kajian Pengolahan Nilam (Patchouli) Menggunakan Metode Penyulingan
cara dijemur, terna (daun dan tangkai nilam) hasil panen dijemur selama 5 jam yang diikuti pengering-angin selama 2 - 3 hari sampai kadar airnya mencapai 12 - 15%.
Setelah  pengeringan  berlangsung  selama  2  -  3  hari,  maka  lapisan  daun  nilam  harus dibalik 2 - 3 kali sehari agar keringnya merata dan terhindar dari proses fermentasi. Harus dihindari  penumpukan  daun  dalam  keadaan  basah.  Pengeringan  yang  terlalu  cepat  dapat menyebabkan  daun  menjadi  kurang  baik  rapuh  dan  sulit  disuling,  sebaliknya  pengeringan terlalu  lambat  menyebabkan  daun  menjadi  lembab  dan  mudah  terserang  jamur,  sehingga rendemen dan mutu minyak yang dihasilkan rendah. Tanda pengeringan sudah cukup waktu yaitu timbulnya bau nilam yang lebih keras dan khas bila dibandingkan daun segar.
Daun  yang  sudah  cukup  kering  dapat  segera  disuling.  Bila  penyulingan  tidak  dapat langsung dilaksanakan, penyimpanan daun kering disarankan tidak lebih dari satu minggu. Sebelum disuling sebaiknya dilakukan perajangan pada daun dan ranting yang telah kering dengan  panjang  rajangan  berkisar  15  -  20  cm.  Perajangan  pada  daun  segar  dapat menyebabkan  penurunan  rendemen  akibat  penguapan  minyak  selama  proses  penjemuran dan pengering-anginan.
Penyulingan  daun  segar  tidak  dapat  dibenarkan  karena  rendemen  minyak  terlalu rendah (Sieng, 1992). Hal ini disebabkan karena sel-sel yang mengandung minyak sebagian terdapat dipermukaan dan sebagian lagi dibagian dalam dari daun. Pada penyulingan daun segar hanya minyak yang berasal dari permukaan saja yang dapat keluar. Dengan pelayuan atau  pengeringan,  dinding-dinding  sel  akanterbuka  sehingga  lebih  mudah  ditembus  uap. Pengeringan biasanya langsung di bawah sinar matahari, walaupun cara pengeringan tidak langsung  lebih  baik  hasilnya.  Minyak  nilam  yang  dihasilkan  dari  daun  yang  mengalami penjemuran  mempunyai  bilangan  ester  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  yang  tidak mengalami penjemuran. Pengeringan langsung di bawah sinar matahari juga menyebabkan sebagian  minyak  nilam  akan  turut  menguap,  dan  pengeringan  yang  terlalu  cepat menyebabkan daun menjadi rapuhdan sulit disuling. Sebaliknya bila terlalu lambat daun akan menjadi lembab dan timbul bau yang tidak disenangi akibat adanya kapang, sehingga mutu minyak yang dihasilkan akan menurun. Pengeringan nilam dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2.  Pengeringan nilam di Kecamatan Poleang Utara

## Penyulingan nilam
Penyulingan  yang  dilakukan  untuk  mendapatkan  minyak  atsiri,  dengan  cara mendidihkan  bahan  baku  yang  dimasukkan  ke  dalam  ketel  hingga  terdapat  uap  yang diperlukan.  Cara  lain  adalah  mengalirkan  uap  jenuh  ( saturated  or  superheated )  dari  ketel pendidih  air  ke  dalam  ketel  penyulingan.  Dengan  penyulingan  ini  akan  dipisahkan  zat-zat bertitik  didih  tinggi  dari  zat-zat  yang  tidak  dapat  menguap.  Dengan  kata  lain  penyulingan adalah  proses  pemisahan  komponen-komponen  campuran  dari  dua  atau  lebih  cairan berdasarkan perbedaan tekanan uap masing-masing komponen tersebut. Penyulingan nilam dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Penyulingan nilam di Kecamatan Poleang Utara Prinsip kerja penyulingan yaitu menggunakan metode uap dan air. Bahan ditempatkan di atas saringan dan tidak berhubungan dengan air tetapi berhubungan dengan uap. Bagian- bagian utama komponen penyulingan sebagai berikut:
a. Ketel  suling,  ketel  suling  dibuat  dari  besi  dengan  memanfaatkan  drum.  Satu  set  alat suling hanya memiliki 1 ketel suling. Ketel suling berbentuk silinder dan berdiameter 50 cm dan tinggi 1 m. Daya tampung ketel suling ini adalah 2 karung nilam kering (1 karung nilam kering memiliki berat 30-36 kg). Ketel suling dilengkapi dengan tutup yang dapat ditutup  dan  dibuka.  Saringan  diletakkan  diantara  bahan  suling  dan  air.  Waktu  yang diperlukan untuk melakukan 1 kali penyulingan rata-rata adalah 5 jam.
b. Pipa  pendingin,  pipa  pendingin  berfungsi  untuk  mengembunkan  uap  air  dan  minyak. Pipa  pendingin  yang  digunakan  berbentuk  pipa  panjang  berdiameter  10  cm.  Pipa  ini berada  diantara  ketel  suling  dan  penampung  hasil  dan  berbentuk  huruf “L”.  Pada sebagian pipa dialirkan air yang cukup secara kontinyu ke dalam genangan air.
c. Penampung hasil alat penampung berfungsi untuk menampung hasil suling yang keluar dari  pipa  pendingin.  Alat  ini  terbuat  dari  kaleng  yang  dilengkapi  2  buah  keran  yang terdapat di bagian atas dan bawah. Minyak nilam memiliki berat jenis yang lebih kecil dibanding  dengan  air,  sehingga  minyak  akan  berada  di  bagian  atas.  Minyak  nilam dikeluarkan melalui keran yang terletak di bagian atas sedangkan air dibuang melalui keran yang berada di bagian bawah.
Penyulingan  minyak  nilam  pada  umumnya  dilakukan  dengan  2  (dua)  cara  yaitu, penyulingan secara dikukus, pada cara ini bahan (terna kering) berada pada jarak tertentu di atas permukaan air. Penyulingan dengan  uap  langsung,  dimana  bahan  berada  dalam  ketel suling    dan    uap  air  dialirkan  dari  ketel  uap  pada  bagian  bawah  suling.  Lama  penyulingan dengan    cara    dikukus    antara    5-10    jam,  sedangkan    dengan  cara  uap  langsung   lamanya berkisar antara 4-6 jam.
Lama  penyulingan  ini  tergantung  dari  cara,  kapasitas  ketel  suling.  dan  kecepatan penyulingan. Untuk penyulingan secara dikukus, kecepatan penyulingan yang baik adalah 0,6 uap/kg terna. Pada penyulingan dengan uap langsung tekanan uap mula-mula 1,0 ATM, lalu dinaikkan secara bertahap sampai  2,5 – 3  kg/cm2  (tekanan  dalam  ketel  suling  0,5-1,5 kg/cm2)  pada  akhir-akhir penyulingan.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  fraksi  berat  antara  lain patchouli  alkohol sebagian  besar  baru  akan  tersuling  pada  suhu  tinggi  atau  jika  waktu penyulingan cukup lama (Mauludi & Asman, 2005).
Minyak dipisahkan dari air sehingga diperoleh minyak nilam murni, yang selanjutnya dapat  dimanfaatkan  untuk  industri  kosmetik,  sabun,  obat,  dan  lain-lain.  Cara  penyulingan minyak  nilam  umumnya  ada  tiga  macam,  yaitu  :  1.  Penyulingan  cara  direbus  (Water Distillation)  2.  Penyulingan  cara  dikukus  (Water  and  Steam  Distillation)  3.  Penyulingan dengan uap langsung (Steam Distillation) Pemilihan cara tersebut berdasarkan sifak fisik dan
362 | Herdhiansyah et al. Kajian Pengolahan Nilam (Patchouli) Menggunakan Metode Penyulingan
kimia  bahan  yang  akan  disuling,  dan  tiap-tiap  cara  mempunyai  keunggulan  serta kelemahannya masing-masing. Pemisahan air pada minyakdapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Pemisahan minyak nilam dan air di Kecamatan Poleang Utara Untuk  mendapatkan  rendemen  dan  mutu  minyak  yang  baik  disarankan  untuk pengolahan minyak nilam dengan menggunakan cara penyulingan dikukus dan uap langsung. Namun demikian karena cara penyulingan dikukus merupakan penyulingan dengan tekanan uap  rendah,  cara  ini  tidak  menghasilkan  uap  dengan  cepat  sehingga  perpanjangan  waktu penyulingan cukup penting artinya baik ditinjau dari mutu maupun rendemen minyak. Bahan konstruksi alat penyuling akan mempengaruhi mutu minyak dan warna minyak. Jika dibuat dari  bahan  plat  besi  tanpa  galvanis  akan  menghasilkan  minyak  berwarna  gelap  dan  keruh karena karat.
Alat penyulingan yang baik dibuat dari besi tahan karat (Stainless Steel) atau dari plat besi yang digalvanis (Carbon Steel). Setidaknya bahan ini terdapat pada bagian pipa pendingin dan pemisah minyak, agar diperoleh hasil minyak yang berwarna lebih muda dan jernih. Cara penyulingan  minyak  nilam  :  1.  Penyulingan  cara  direbus  ( water  distillation )  Penyulingan dengan  cara  direbus  kurang  banyak  digunakan  di  lapangan  dibandingkan  dengan  cara dikukus dan diuap langsung. Hal ini dikarenakan cara ini kurang efisien dan biayanya relatif tinggi.
Daun  nilam  kontak  langsung  (terendam)  dengan  air  mendidih.  Bagian  utama  dari  alat penyuling secara direbus yaitu tungku api, ketel untuk merebus air, kondensor (pendingin), dan penampung/pemisah minyak. Penyulingan direbus, daun nilam kering dimasukkan dalam ketel berisi air dan dipanasi. Kapasitas ketel penyulingan bervariasi, mulai dari 200 - 2.000 liter.  Ketel  dibuat  dari  bahan  antikarat,  seperti  stainless  steel,  besi,  atau  tembaga  berlapis aluminium. Dari ketel akan keluar uap, kemudian dialirkan lewat pipa yang terhubung dengan kondensor  (pendingin).  Uap  berubah  menjadi  air.  Air  yang  sesungguhnya  merupakan campuran  air  dan  minyak  itu  akan  menetes  di  ujung  pipa  dan  ditampung  dalam  wadah. Selanjutkan, dilakukan proses pemisahaan sehingga diperoleh minyak nilam murni. Pada cara ini  bahan  yang  akan  disuling  kontak  langsung  dengan  air  mendidih  (terendam).  Bahan tersebut mengapung di atas air atau terendam secara sempurna tergantung dari bobot jenis dan jumlah bahan yang disuling.
Dalam  penyulingan  daun  nilam  perlu  diikutsertakan  tangkainya.  Tangkai  tersebut mempunyai  kadar  minyak  rendah,  namun  diperlukan  agar  daun  tidak  terlalu  padat (membentuk  ronga-rongga  untuk  melewatkan  uap  panas)  karena  daun  nilam  cenderung menggumpal  bila  terkena  uap  air  panas.  Proporsi  tangkai  terhadap  daun  mempengaruhi rendemen minyak yang dihasilkan. Semakin tinggi proporsi tangkai maka rendemen minyak semakin  berkurang.  Rendemen  yang  tertinggi  diperoleh  dari  campuran  daun  dan  tangkai dengan perbandingan 1 : 1 (Badan Litbang Pertanian, 2008)
Jumlah air, terna kering nilam yang sudah dimasukkan ke dalam ketel suling, sebaiknya dibasahi  dengan  air  supaya  terna  tersebut  dapat  dipadatkan.  Pembasahan  dan  pemadatan
dilakukan  terhadap  terna  selama  pengisian  ketel  suling.  Harus  diingat  bahwa  penyulingan terna  kering  nilam  akan  menyerap  air  sebanyak  bobotnya  jadi  pada  penyulingan  yang menggunakan sistem kohobasi hal ini harus diperhatikan agar tidak terjadi kekurangan air selama  penyulingan.  Lama  penyulingan  dengan  cara  penyulingan  dikukus  5  -10  jam, sedangkan dengan cara uap langsung lamanya berkisar antara 4 - 6 jam. Lama penyulingan ini tergantung dari cara, kapasitas ketel suling dan kecepatan penyulingan. Untuk penyulingan secara dikukus, kecepatan penyulingan yang baik adalah 0,6 uap/kg terna. Pada penyulingan dengan uap langsung tekanan uap langsung tekanan uap mula-mula 1,0 ATM, lalu dinaikkan secara bertahap sampai 2,5 - 3 kg/cm2 (tekanan dalam ketel suling 0,5 - 1,5 kg/cm2) pada akhir-akhir penyulingan.
Hal ini dimaksudkan agar fraksi berat antara lain patchouli alkohol sebagian besar baru akan tersuling pada suhu tinggi atau jika waktu penyulingan cukup lama. Bahan konstruksi penampung/pemisah minyak sebaiknya juga stainless steel . Volume dan susunan alat pemisah minyak  dibuat  sedemikian  rupa  sehingga  tidak  terjadi  emulsi  minyak  dalam  air,  terutama untuk minyak yang bobot jenisnya hampir sama dengan air. Hasil penyulingan nilam dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Minyak hasil suling di Kecamatan Poleang Utara

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  pengolahan  minyak  nilam  menggunakan  metode penyulingan uap di Kecamatan Poleang Utara Kabupaten Bombana didapatkan : (a) minyak nilam diperoleh dari daun, tangkai, batang dan tanaman nilam. Pada tanaman yang tumbuh baik,  panen  dapat  dilakukan  pada  umur  6  -  8  bulan  setelah  tanam..  Panen  nilan  biasanya dilakukan  dengan  dipangkas  setinggi  10  -  20  cm  dari  tanah.  Produksi  daun  dan  ranting pertama  masih  rendah  (sekitar  50  -  75%  dari  produksi  normal).  Panen  berikutnya  dapat dilakukan  setiap  4  -  6  bulan  sekali  tergantung  dari  curah  hujan  dan  kesuburan  tanah;  (b) pengeringan biasanya dilakukan dengan cara dijemur, terna (daun dan tangkai nilam) hasil panen  dijemur  selama  5  jam  yang  diikuti  pengering-angin  selama  2  -  3  hari  sampai  kadar airnya mencapai 12 - 15%; dan (c) penyulingan dengan  uap  langsung,  dimana  bahan  berada dalam  ketel  suling  dan  uap air dialirkan dari ketel uap pada bagian bawah suling. Lama penyulingan  cara uap langsung  lamanya berkisar antara 4-6 jam.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti mengucapkan terima kasih kepada pihak Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas  Pertanian  Universitas  Halu  Oleo  Kendari  yang  telah  mendukung  pelaksanaan penelitian dan membantu secara langsung pelaksanaan pengambilan data penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Herdhiansyah, D., Sutiarso, L., Purwadi, D. & Taryono. (2012). Analisis Potensi Wilayah untuk Pengembangan Perkebunan Komoditas Unggulan di Kabupaten Kolaka Sulawesi Tenggara. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 22(2), 106-114.
Herdhiansyah, D., & Asriani. (2018). Strategi Pengembangan Agroindustri Komoditas Kakao di  Kabupaten  Kolaka – Sulawesi  Tenggara. Jurnal  Agroindustri  Halal ,  4(1),  30-41. http://dx.doi.org/10.30997/jah.v4i1.1124 .
Herdhiansyah, D., Gustina, Ab., Patadja, Asriani. (2021). Kajian Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Pengolahan Keripik Pisang. Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 15 (3), 845-853.
Herdhiansyah, Dhian, Fitrawaty, Tamrin dan Asriani. (2022).  Penerapan Sistem GMP ( Good Manufacturing  Practices )  pada  Usaha  Mikro  Tahu  Tempe  Benjo  di  Desa  Lambusa Kabupaten Konawe Selatan . Jurnal Warta Industri Hasil Pertanian , 39(1), 9 – 15.
Krismawati,  A.  (2005).  Nilam  dan  Potensi  Pengembangannya  Kalteng  Jadikan  Komoditas Rintisan.  Diakses di http://www.litbang.pertanian.go.id/artikel/91/pdf/
Mangun. (2007). Analisis Alat Penyulingan pada Penyulingan pada Perkebunan Nilam . [Skripsi, Institut Pertanian Bogor]. IPB University Scientific Repository.
Mauludi, & Asman. (2005). Analisis Usahatani di Desa Laantula Jaya Kecamatan Witaponda Kabupaten Morowali. Jurnal Agrotekbis . 4(3), 350 - 355.
Patong. (1993). Analisis Pendapatan Usaha . Penebar Swadaya.
Badan  Litbang  Pertanian,  (2008).  Teknologi  Budidaya  Nilam.  Balai  Besar  Pengkajian  dan Pengembangan Teknologi Pertanian.
Ramayana, & Agustiar. (2014). Pengaruh Jenis Bahan Alat Suling dan Lama Pengeringan Daun Nilam Terhadap Mutu Minyak Nilam . Teknik Kimia, ITM.
Ramayanti,  D.,  Harmawan,  T.,  &  Rahmatul,  F.  R.  (2021).  Analisis  Kadar  Patchouli  Alcohol Menggunakan Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) pada Pemurnian Minyak Nilam  (Pogostemon  Cablin  B.)  Aceh  Tamiang  Dengan  Nanomontmorillonite. Al-Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan , 8 (2), 68-74.
Sieng,  T.  H.  (1992).  Minyak  Atsiri.  Balai  Penelitian  Kimia  PNPR.  Nupika-Yasa  Deperindag.
Penerbit Kantor dan Penyuluhan Deperindag.
Shinta,  S.  (2012).  Potensi  Minyak  Atsiri  Daun  Nilam  (Pogostemon  cablin  Benth),  Daun Babadotan (Ageratum conyzoides L), Bunga Kenanga (Cananga odorata hook F & Thoms), dan Daun Rosemarry (Rosmarinus officinalis L) sebagai Repelan Terhadap Nyamuk Aedes Aegypti L. Media Litbang Kesehatan , 22(2), 61-69.