## KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI BERBAGAI MACAM PATI BIJI BERAS DENGAN PENAMBAHAN  KITOSAN
Nidya Pitaloka 1)* , Dimas Aryo Bramantyo Wibisono 2) ,
Kindriari Nurma Wahyusi 3)
Program Studi Teknik Kimia Universitas Pembangunan Nasional ”Veteran” Jawa Timur Jalan Raya Rungkut Madya No. 1, Gunung Anyar, Kota Surabaya, Jawa Timur 60294, Indonesia, +62(031)8706369. corresponding author: pitalokanidya@gmail.com

## Abstrak
Penggunaan  plastik  untuk  pengemas  makanan  yang  tidak  sesuai  dapat  memicu  rusaknya jaringan  tubuh  manusia  bahkan  memicu  kanker.  Salah  satu  penyebabnya  adalah  penggunaan  plastik berbahan  dasar  gas  alam  dan  minyak  bumi.  Hingga  saat  ini,  bahan  tersebut  masih  digunakan namun mulai dikurangi kuantitasnya karena tidak ramah lingkungan serta berpotensi mengganggu kesehatan. Salah satu inovasi plastik yang dapat diterapkan yaitu plastik dari bahan organik yang dapat dimakan (Edible  Film).  Pengembangan  bahan  edible  film  diantaranya  adalah  senyawa  polimer  dari  tumbuhan seperti  pati.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menentukan    komposisi    terbaik    dalam  pembuatan  edible film  menggunakan  berbagai  macam  biji  beras  dengan  rasio  pemberian  kasein  dan  kitosan  cangkang udang.  Pati  yang  digunakan  berasal  dari  biji beras putih, biji beras  merah,  biji beras  hitam,  biji beras ketan putih dan biji beras ketan hitam. Biji beras yang telah dihaluskan disaring dengan 100 mesh dan dilakukan  pengadukan  bersama  kasein,  kitosan  dan  gliserol  untuk  menjadi  edible  film.    Studi pembuatan  edible  film  dilakukan  dengan  variasi  jenis  biji  beras  dan  variasi  penambahan  kitosan  : kasein  dengan  rasio  =  20:4,  25:4,  30:4,  35:4,  40:4  dalam  gram.  Pengujian  menunjukkan  semakin tinggi kandungan kitosan dan amilosa pada pati, akan meningkatkan nilai Tensile Strength (TS) edible film.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  edible  film  terbaik  didapatkan  dari  pati  beras  ketan  putih dengan variasi kitosan 1,25  gram.
Kata kunci: kasein; kitosan ; edible film

## EDIBLE FILM CHARACTERIZATION OF VARIOUS RICE SEEDS STARCH WITH ADDITION OF  CHITOSAN

## Abstract
The unappropiate usage of plastics for food packaging can cause cancer and damage on tissue in human body. Because the usage of plastics are made of crude oil and natural gas. Nowadays, plastics are being reduced because plastics are not renewable resources and also potentially affect health issues. One implementable plastic innovation is the plastic that made of eatable organic resources (Edible film). The development of edible film composition is polymer substance from plant like starch. This research aim to determine the best composition between various kind of rice seeds with ratio of casein and shrimp shells chitosan in making edible films. The usage of starch comes from white rice, brown rice, black rice, white glutinous rice and black glutinous rice. The mashed rice seeds are filtered with 100 mesh and then stirred with casein, chitosan and gliserol to become an edible film. The study of making edible films was conducted with variations in the types of rice and variations in the addition of chitosan: casein with ratio = 20: 4, 25: 4, 30: 4, 35: 4, 40: 4 in grams.  The  test  results  using  Tensile  Strength  (TS)  indicated  that  the  higher  of  the  chitosan  and  amylose compositions in the starch, then also the value of Tensile Strength (TS) of edible film increase higher. The results indicated that the best edible film was obtained from white glutinous rice starch with a variation of 1.25 grams of chitosan.
Key words: casein; chitosan; edible film
Nidya Pitaloka1) , Dimas Aryo Bramantyo Wibisono2), Kindriari Nurma Wahyusi3: Karakterisasi edible film dari berbagai macam pati biji beras dengan penambahan kitosan

## PENDAHULUAN
Kemasan  berbahan  plastik  menjadi  salah  satu penyebab  timbulnya  masalah  lingkungan.  Mikroba tidak  dapat  menguraikan  sampah  plastik  yang semakin  menumpuk  di  lingkungan  sekitar,  sehingga hal  tersebut  dapat  meningkatkan  kerusakan  ling- kungan seperti pencemaran tanah dan juga air. Salah satu  penyebabnya  adalah  penggunaan  plastik berbahan  dasar  gas  alam  dan  minyak  bumi.  Hingga saat ini, bahan tersebut masih digunakan namun mulai dikurangi  kuantitasnya  karena  tidak  ramah  ling- kungan  serta  berpotensi  mengganggu  kesehatan. Salah satu inovasi plastik yang dapat diterapkan yaitu plastik  dari  bahan  yang  ramah  terhadap  lingkungan bahkan  dapat  dimakan  ( Edible  Plastic ).  Pengem- bangan  bahan edible  plastic atau edible  film diantaranya  adalah  senyawa  polimer  dari  tumbuhan seperti  selulosa,  pati  dan  lignin.  Sedangkan  contoh polimer  dari  hewan  seperti  kitin,  kitosan  dan  kasein (Harsojuwono & Arnata, I. W., 2015).
Penggunaan  plastik  untuk  pengemas  makanan yang  tidak  sesuai  persyaratan  dapat  memicu kerusakan jaringan pada tubuh bahkan dapat memicu pertumbuhan  sel  kanker  (Karuniastuti,  N.,  2003). Salah  satu  bahan  yang  mengandung  pati  dan jumlahnya  banyak  di  Indonesia  adalah  berbagai macam  jenis  biji  beras.  Menurut  Indrasari  et  al. (1997),  beras  menjadi  salah  satu  penyumbang kecukupan energi total di Indonesia hingga mencapai 68%,  sedangkan  untuk  kecukupan  protein  mencapai 38%,  serta  kecukupan  zat  besi  total  sebesar  21,5%. Namun  di  Indonesia,  pengolahan  beras  belum dimanfaatkan  secara  maksimal  dan  hanya  sebagai bahan  makanan  makanan  sehari-hari.  Biji  di Indonesia  yang  melimpah  dan  berpotensi  dapat dimanfaatkan  dikalangan  industri.  Beberapa  contoh beras  putih  ( Oryza  sativa  L .),  beras  merah  ( Oryza nivara ), beras ketan putih ( Oryza sativa L. var Forma Glutinous ), beras ketan hitam ( Oryza Glutinous ), Biji Hitam ( Oryza sativa L. indica ). Edible  film memiliki  kondisi  optimumnya yaitu ketika komposisi campurannya dapat menghasilkan  nilai  uji  fisik  maupun  mekanis  yang sesuai  standar.  Menurut  penelitian  Ningsih  (2019) hasil  terbaik  pektin edible  film didapatkan  dengan menambahkan kasein sebesar 4 gram (variabel kasein : 5 gram, 4 gram, 3 gram, 2 gram, dan 1 gram) dengan ketebalan  film  mecapai  0,00371  cm,  dan  nilai elongasi sebesar 12,5% serta nilai kuat tarik 17,6288 MPa,. Pada penelitian Liu (2013) konsentrasi gliserol sebesar  5%  mendapatkan  hasil  kuat  tarik  sebesar 3,443  MPa,  modulus  elastisitas  sebesar  2,868  MPa, elongasi 18,044% , dan ketebalan 0,157mm.
Pada  penelitian  Harsojuwono  (2015)  dengan konsentrasi patinya divariasikan antara 4%, 5%, dan
6%. Didapatkan hasil terbaik untuk pati 6% dengan 1 gram  pemlastis  pada  rasio  sorbitol  :  gliserol  (0  : 100)%  yang  menghasilkan  film  terbaik  dengan karakteristik  kuat  Tarik  930  MPa,  nilai  elongasi 3,98% dan kadar air 3,98% serta nilai Modulus Young 50 MPa.
Menurut  Kumoro  (2014),  Plastik  biode- gradable  terbaik  dari  komposit  tepung  dengan  rasio tepung  tapioka  :  tepung  nasi  aking  70:30  dengan kadar gliserol 15% didapatkan nilai elongasi  sebesar 4,7%, tensile  strength  sebesar 20,65  Mpa  dan  nilai modulus young 1138 MPa.
Hipotesis  pada  penelitian  ini  menyatakan bahwa edible  film dapat  dibuat  dari  bahan  pati  biji beras putih (Oryza sativa L. ) , biji beras merah ( Oryza nivara) ,  biji  beras  ketan  putih (Oryza  sativa L.  var Forma Glutinous) ,  biji  beras  ketan  hitam (Oryza glutinous),  dan biji  beras  hitam (Oryza  sativa L. indica ) dengan penambahan kitosan cangkang udang dan kasein. Penambahan pati dan rasio kitosan: kasein yang  bervariasi  dapat  mempengaruhi  ketebalan,  kuat tarik,  elongasi,  modulus  Young  (elastisitas)  dan ketahanan edible film terhadap air .
Tujuan dari dilakukannya penelitian ini adalah untuk  membuat edible  film dari  pati  biji  beras  putih ( Oryza sativa L .), biji beras merah ( Oryza nivara ), biji beras  ketan  putih  ( Oryza  sativa  L.  var  Forma Glutinous ), biji beras ketan hitam ( Oryza glutinous ), dan  biji  beras  hitam  ( Oryza  sativa  L.  indica ). Kemudian  untuk  menentukan edible  film dengan komposisi  terbaik  antara  berbagai  macam  biji  beras dan  rasio  pemberian  kasein  dan  kitosan  cangkang udang. Serta untuk menguji sifat mekanik edible film dari  pati  biji  beras  putih  ( Oryza  sativa  L .),  beras merah ( Oryza nivara ), beras ketan putih ( Oryza sativa L.  var  Forma  Glutinous ),  beras  ketan  hitam (Oryza Glutinous ), biji beras hitam ( Oryza sativa L. Indica ).

## Karakteristik Biji Beras
Beras  dengan  berat  100  gr  mengandung karbohidrat 79,34 gr, energi 360 kkal, protein 6,6 gr, lemak  0,58  gr  (Hernawan,  E.  &  Meylani,  V.,  2016) Untuk  kadar  gizi  beras  merah  diantaranya  kadar protein  10,5%,  lemak  0,71%,  karbohidrat  88,41% dengan  energi  405,8  kalori  dan  kadar  amilosa  yang cukup  tinggi  sebesar  23,31%  (Indrasari,  S.  D.  & Adnyana,  M.  O.,  2007.).  Beras  ketan  putih  dengan senyawa  pati  90%  memiliki  amilopektin  88%  dan amilosa  2%  sehingga  amilopektin  dapat  menjadi zat penyusun dengan kadar tertinggi (Suriani, 2015)
Produk  flake  tepung  beras  ketan  hitam mempunyai  kadar  air  8,95%,  kadar  pati  64,37% dan serat  kasar  sebanyak  2%,  sedangkan  tepung  beras merah  mempunyai  kadar  air  6,86%,  kadar  pati 66,63%, dan serat kasar sebanyak 3% (Azizah, D. N., 2019). Beras hitam mengandung antosianin sebagai
pikmen, kadar amilosa sebesar 17,13% dan kadar amilopektin sebesar 51,01% (Nurhidajah, Setiawati, Y. N. & Suyanto, A., 2018).
Bahan

## METODE PENELITIAN

## Kasein
Pembentuk film yang baik bisa didapatkan dari kandungan protein (kasein) karen memiliki karakteristik yang sulit dipecahkan oleh panas tinggi. Hidroksil  dan  gugus  amino  sebagai  gugus  polar sangat  berpotensi  dalam  membentuk edible    film. Agar kualitas makanan dapat  dipelihara  dengan baik maka kasein dari edible film dapat dilakukan dengan cara  memperkecil  pori  dengan  mencegah  adanya proses oksidasi (Ningsih, A. S, dkk, 2019).

## Kitosan
Kitosan adalah produk kitin yang terdeasetilasi.  Kitosan  dapat  berfungsi  sebagai stabilizer  dalam  pembuatan  film.  Penerapan  umum kitosan  dikaitkan  dengan  kemampuan  pembentukan film  premium,  kekuatan  mekanik  dan  fleksibilitas yang  kuat,  sifat  yang  dapat  terbiodegradasi  dan karakteristik anti-bakteri (Liu, H.,dkk, 20130.

## Edible Film
Edible  film diperbolehkan  untuk  dikonsumsi karena  terbuat  dari  material  dengan  lapisan  yang tipis.  Meskipun  tipis, Edible  film dapat  mencegah kerusakan produk baik secara kimiawi, fisik maupun biologis. Edible  film mencegah  tempat  lembab  yang dapat  memicu  munculnya  mikroba,  mencegah  gas dan  lemak  yang  dapat  memba  wa  zat  aditif. Komposit edible  film terdiri  dari  campuran polisakarida,  protein,  dan/atau  lipid  (Bourtoom,  T., 2008).

## Standar Dimensi Uji Tarik
Uji  tarik  di  bawah  kecepatan  konstan  20  mm/menit dilakukan pada  suhu  kamar untuk  mendapatkan sifat tarik  dari  suatu  campuran  bioplastik  /  lateks  seperti perpanjangan  ke  kegagalan,  beban  akhir  tarik, kekuatan  tarik  dan  penyerapan energi  tarik.  Uji  tarik seperti  itu  juga  dilakukan  untuk  edible  plastik  yang dicampur  dengan  gliserol.  Persyaratan  spesimen  uji tarik  sesuai  dengan  ASTM  D.  882-02  yang merupakan metode pengujian standar untuk sifat tarik plastik tipis (Machmud, M. N, 2013).

## Kualitas Edible Film
Berdasarkan Japanese  Industrial  Standard (JIS),  untuk edible  film memiliki  standar  ketebalan maksimal  sebesar  0,25mm.  Serta  untuk  kuat  tarik atau tensile  strength minimal  sebesar  3,92  MPa. Kemudian  untuk  elongasi  memiliki    standar minimal sebesar 70% (Setyaningrum, A.,  2017).
Bahan–bahan yang diperlukan pada penelitian ini  antara  lain  seperti  pati  biji  beras  putih  ( Oryza sativa  L .),  beras  merah  ( Oryza  nivara ),  biji  beras hitam  ( Oryza  sativa  L.  indica ),  beras  ketan  putih ( Oryza  sativa  L.  var  Forma  Glutinous ),  beras  ketan hitam  ( Oryza glutinous ), aquadest, kitosan cangkang udang, asam sitrat 3%, gliserol dan kasein. Alat
3 1 Keterangan Gambar : 1. Magnetic stirrer
2. Beaker glass
3. Cetakan Ukuran 15x15 cm dengan ketebalan 0,25 mm

## Prosedur Pembuatan Pati
Menghaluskan  500  gr  biji  beras.  Kemudian disaring menggunakan ayakan 100 mesh

## Pembuatan Edible Film
Melarutkan pati 2 gram dalam 50 ml aquadest lalu  ditambahkan  kitosan  yang  sudah  dilarutkan dalam 50  ml asam  sitrat  3% dalam beaker glass dan kasein  0,2  gram  serta  gliserol  3,17  ml.  Kemudian diaduk  dengan  menggunakan  magnetic  stirrer  pada kecepatan  pengadukan  500  rpm  dan  suhu  70°C selama  60  menit.  Lalu  dimasukkan  dalam  cetakan berukuan 15 x 15 cm dengan ketebalan 0,25 mm yang dipanaskan pada oven 60°C selama 5 jam.

## Analisa
Analisa  dilakukan  menggunakan Autograph yaitu  menguji  kekuatan  tarik  dan  mencatat  tekanan terhadap  regangan  serta  titik  maksimum  dari  kurva tegangan-regangan.  Serta  melakukan  analisa  daya serap  air  dengan  memperhitungkan  berat  awal  dan berat akhir dari sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pengaruh variasi beras dan  penambahan

## 2
D A Y A S E RA P A IR (% )

## kitosan terhadap daya serap air pada edible film
Daya  serap  air  pada  sampel edible  film dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
𝐴𝑖𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑡𝑒𝑟𝑠𝑒𝑟𝑎𝑝 (%) = ( 𝑊 − 𝑊 0 ) 𝑔𝑟𝑎𝑚 𝑥 100% (1)
𝑊 𝑔𝑟𝑎𝑚
Hasil  analisa  Uji  Daya  Serap  Air  pada edible film menunjukkan  daya  serap  air  tertinggi  yaitu terdapat  pada  beras  ketan  putih  pada  komposisi kitosan  sebanyak  2  gram  dengan  daya  serap  air sebesar 89,82%. Pada Gambar 1. menunjukkan bahwa semakin  banyak  kitosan  yang  ditambahkan,  maka nilai daya serap airnya semakin tinggi.

## P E N G A  R U H    P E N A  M B A  H A N K I T O S A N   TE R H A D A   P  D A Y A
SE  RA P  A I R E DI BL  E  F I L M Beras Putih Beras Merah Beras Hitam Ketan Hitam Ketan Putih
95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2 2.1 BERAT KITOSAN (GRAM)

## Gambar 1. Hubungan Antara Penambahan Kitosan Terhadap Daya Serap Air
Pada  Gambar  1.  terlihat  bahwa  edible  film pati  beras  putih  nilai  daya  serap  tertinggi  terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  dengan daya serap sebesar 74,3014%. Sedangkan daya serap terendah terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 1  gram  yaitu  sebesar  39,8532%.  Kemudian  untuk edible film pati beras merah nilai daya serap tertinggi
terendah terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 1 gram yaitu sebesar 22,7523%.
Lalu  untuk  edible  film  pati  ketan  hitam  nilai daya  serap  tertinggi  terdapat  pada  penambahan kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar  86,9665%. Sedangkan  daya  serap  terendah  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu  sebesar 45,2936%.  Kemudian  untuk  edible  film  pati  ketan putih  nilai  daya  serap  tertinggi  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar 89,8196%.  Sedangkan  daya  serap  terendah  terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu sebesar  48,6840%.  Untuk  edible  film  dari  berbagai variasi pati beras menunjukkan tingkat penyerapan air yang  nilainya  semakin  naik  seiring  dengan penambahan kitosan.
Pada  Gambar  1  terlihat  bahwa  untuk  daya serap air terendah terdapat pada edible film dari beras hitam,  dengan  variasi  kitosan  1  gram  dan  daya serapnya  sebesar  22,7523%.  Serta  untuk  daya  serap air tertinggi terdapat pada edible film dari ketan putih, dengan  variasi  kitosan  2  gram  dan  daya  serapnya sebesar  89,8196%.  Pengaruh  naiknya  daya  serap  air diakibatkan  karena  adanya  gugus  OH - pada  kitosan yang sifatnya hidrofilik (Santoso, A.2019), sehingga, seiring  bertambahnya  kitosan,  daya  serap  air  ikut meningkat.  Sedangkan,  adanya  perbedaan  tinggi rendahnya  daya  serap  air  tiap  variabel  beras  dapat disebabkan  karena  jenis  pati  yang  berbeda.  Daya serap  dari  air  oleh  pati  erat  keterkaitannya  dengan kadar  amilosa  beras  dari  antargalur/varietas  berbeda dan  tingginya  amilosa  dalam  kandungan  pati  akan lebih  meningkatkan  daya  serap  air  (Luna,  P.dkk, 2 015).. Dalam penelitian yang telah kami lakukan ini, kami  berpendapat  bahwa  edible  film  beras  putih, beras merah, dan beras hitam yang kadar amilosanya lebih  tinggi  daripada  beras  ketan  hitam,  dan  beras ketan  putih,  cenderung  memiliki  nilai  daya serap  air yang rendah dikarenakan dalam edible film itu sendiri kadar  airnya  sudah  tinggi  mengingat  amilosa  sangat suka  dengan  air  (hidrofilik),  namun  pembuktian  ini perlu penelitian lebih lanjut lagi.
2. Pengaruh variasi beras dan penambahan kitosan terhadap nilai kuat tarik edible film
Nilai kuat tarik pada sampel edible film dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram yaitu  sebesar  67,7695%.  Sedangkan  daya  serap terendah terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 1 gram yaitu sebesar 34,6197%. Selanjutnya untuk
Kuat tarik = 𝑔𝑎𝑦𝑎 ( 𝐹 ) . ( 𝑁 ) 𝐿𝑢𝑎𝑠 𝑓𝑖𝑙𝑚 𝑝𝑙𝑎𝑠𝑡𝑖𝑘 ( 𝐴 )( 𝑐𝑚 2) (2)
edible film pati beras hitam nilai daya serap tertinggi terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram yaitu sebesar 63,4615%. Sedangkan daya serap
Hasil  analisa  kuat  tarik  pada edible  film menunjukkan  nilai  kuat  tarik  tertinggi  yaitu  terdapat pada beras putih pada komposisi kitosan 2 gram
dengan  nilai  kuat  tarik  sebesar  0,689  MPa.  Pada Gambar  2.  menunjukkan  bahwa  semakin  banyak kitosan  yang  ditambahkan,  maka  nilai  kuat  tarik edible film akan ikut meningkat
P en g a r u h  p en am b ah an  k i to s an   t e r h ad ap n i la i  k u a t  ta r  ik  ed ib le  f i lm
Beras Putih Beras Merah Beras Hitam Ketan Hitam Ketan Putih
0.70 0.65 0.60 0.55 0.50 0.45 0.40 0.35 0.30 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 0.9 1 1.1     1.2     1.3     1.4     1.5     1.6     1.7     1.8     1.9
2 BERAT KITOSAN (GRAM)

## Gambar 2. Hubungan Antara Penambahan Kitosan Terhadap Kuat Tarik
Pada  Gambar  2  menunjukkan  untuk  edible film pati beras putih nilai kuat tarik tertinggi terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu sebesar  0,689  MPa.  Sedangkan  kuat  tarik  terendah terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram yaitu sebesar 0,352 MPa. Kemudian untuk edible film pati  beras  merah  nilai  kuat  tarik  tertinggi  terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu sebesar  0,390  MPa.  Sedangkan  kuat  tarik  terendah terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram yaitu  sebesar  0,201  MPa.  Selanjutnya  untuk  edible film pati beras hitam nilai kuat tarik tertinggi terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu sebesar  0,576  MPa.  Sedangkan  kuat  tarik  terendah terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram yaitu sebesar 0,244 MPa.
Lalu  untuk  edible  film  pati  ketan  putih  nilai kuat tarik tertinggi terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 2 gram yaitu sebesar 0,252 MPa. Sedangkan kuat tarik terendah terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 1 gram yaitu sebesar 0,062 MPa. Kemudian untuk  edible  film  pati  ketan  hitam  nilai  kuat  tarik tertinggi terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 2 gram yaitu sebesar 0,301 MPa. Sedangkan kuat tarik terendah terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 1  gram  yaitu  sebesar  0,100  MPa.  Untuk  edible  film dari  berbagai  variasi  pati  beras  menunjukkan  nilai kuat tarik yang nilainya semakin naik seiring  dengan
penambahan kitosan.
Pada Gambar 2 terlihat bahwa untuk kuat tarik terendah  terdapat  pada  edible  film  dari  ketan  putih, dengan  variasi  kitosan  1  gram  dan  nilai  kuat  tarik sebesar  0,062  MPa.  Serta  untuk  kuat  tarik  tertinggi terdapat  pada  edible  film  dari  beras  putih,  dengan variasi  kitosan  2  gram  dan  kuat  tarik  sebesar  0,689 MPa.  Hasil  yang  kami  dapatkan  sesuai  dengan penelitian yang telah dilakukan oleh  Agustin (2016), dimana  semakin  banyak  penambahan  kitosan,  nilai kuat tarik dalam edible film akan meningkat. Hal ini dikarenakan  kandungan  kitosan  terlarut  mem- pengaruhi  banyaknya  interaksi  hidrogen  (inte- rmolekular  dan  intramolekuler)  dalam  kitosan, sehingga  terbentuk  fase  kristalin  yang  mana  dapat memberikan  kekakuan,  kekuatan,  dan  kekerasan (Agustin,  Y.  E.  &  Padmawijaya,  K.  S.,  2016). Sedangkan, adanya perbedaan  tinggi  rendahnya nilai kuat tarik tiap variabel beras dapat disebabkan karena adanya  perbedaan  jenis  pati,  jenis  pati  yang  tinggi dengan  amilosa  dapat  membentuk  film  dengan karakteristik yang kuat dan elastis, karena terbentuknya  antar  molekul  glukosa  dari  ikatan hidrogen  dan  dengan  adanya  pemanasan  dapat terbentuk jaringan tiga dimensi sehingga hal tersebut dapat mengikat air yang memungkinkan terbentuknya gel  yang  kuat  (Nisah,  K.,  2017).  Nisah,  K.,  2017 Untuk  nilai  kuat  tarik edible  film masih  belum mencapai standar JIS.
3. Pengaruh variasi beras dan penambahan kitosan terhadap nilai elongasi edible film
Nilai elongasi pada sampel edible film dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
𝑒𝑙𝑜𝑛𝑔𝑎𝑠𝑖 (%) = 𝐿 1 − 𝐿 0 𝑥 100% (3) 𝐿 0
Hasil  analisa  elongasi  pada edible  film menunjukkan  nilai  elongasi  tertinggi  yaitu  terdapat pada beras ketan putih pada komposisi kitosan 1 gram dengan  nilai  elongasi  sebesar  85%.  Pada  Gambar  3. menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  kitosan  yang ditambahkan,  maka  nilai  elongasi edible  film akan menurun
Pada Gambar 3 terlihat untuk edible film pati beras  putih  nilai  elongasi  tertinggi  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  dengan  nilai elongasi  sebesar  60%.  Sedangkan  elongasi  terendah terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram yaitu  sebesar  21%.  Kemudian  di  atas,  untuk  edible film pati beras merah nilai elongasi tertinggi terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu sebesar  41%.  Sedangkan  elongasi  terendah  terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 2 gram yaitu
K U A T T A RI K ( M P A )
M O D U LU S EL A ST IS IT A S (M P A )
sebesar  12,5%.  Selanjutnya  untuk  edible  film  pati beras  hitam  nilai  elongasi  tertinggi  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu  sebesar 20%.  Sedangkan  elongasi  terendah  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar 8,75%..

## P EN G AR U H   P EN AM B A H A N
K I TO S AN  T E R  H AD AP  N I LAI E L O  N G AS I  ED I B LE  F I LM Beras Putih Beras Merah Beras Hitam Ketan Hitam Ketan Putih
kuler) dalam kitosan, sehingga, kitosan yang semakin banyak akan menurunkan nilai elongasi (Agustin, Y. E.  &  Padmawijaya,  K.  S.,  2016).  Terdapat  dua  titik yang  sudah  memenuhi  standar  JIS,  yaitu edible  film dari  ketan  putih  dengan  variasi  kitosan  1  gram  dan 1,25  gram  dengan  nilai  elongasi  sebesar  85%  dan 75%.
4. Pengaruh  variasi  beras  dan  penambahan kitosan  terhadap  nilai  modulus  elastisitas edible film
Nilai  modulus  elastisitas  pada  sampel edible film dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
100 90
Modulus Elastisitas (Y) = 𝑇𝑒𝑔𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 ( τ)
𝑅𝑒𝑔𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 ( 𝑒 ) (4)
80 70 60 50 40 30 20 10 0 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2 2.1 BERAT KITOSAN (GRAM)

## Gambar 3. Hubungan Antara Penambahan
Kitosan Terhadap Elongasi
Hasil  analisa  modulus  elastisitas  pada edible film menunjukkan  nilai  modulus  elastisitas  tertinggi yaitu  terdapat  pada  beras  hitam  pada  komposisi kitosan  2  gram  dengan  nilai  modulus  elastisitas sebesar  6,58  MPa.  Pada  Gambar  4.  menunjukkan bahwa  semakin  banyak  kitosan  yang  ditambahkan, maka  nilai  modulus  elastisitas edible  film akan  ikut meningkat.
P E NGA RU H  P E NA MBA H A N K I TOSA N TE RHA DA P NI L A I
MODU L U S E L A STI SI TA S ( MP A )
E DI BL E  F I L M Beras Putih Beras Merah Beras Hitam Lalu  untuk  edible film pati  ketan hitam  nilai Ketan Hitam Ketan Putih
elongasi  tertinggi  terdapat pada penambahan kitosan sebanyak  1  gram  dengan  nilai  elongasi  sebesar 51,25%.  Sedangkan  elongasi  terendah  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar 17%.  Kemudian  untuk  edible  film  pati  ketan  putih nilai  elongasi  tertinggi  terdapat  pada  penambahan kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu  sebesar  85%. Sedangkan elongasi terendah terdapat pada penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar 47%.  Untuk  edible  film  dari  berbagai  variasi  pati beras  menunjukkan  nilai  elongasi  yang  nilainya semakin menurun seiring pertambahan kitosan.
Pada  Gambar  3  terlihat  bahwa  untuk  nilai elongasi terendah terdapat pada edible film dari beras
7.0 6.5 6.0 5.5 5.0 4.5 4.0 3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2 2.1
BERAT KITOSAN (GRAM)
Gambar 4. Hubungan Antara Penambahan hitam,  dengan  variasi  kitosan  2  gram  dengan  nilai elongasi sebesar 8,75%. Serta untuk elongasi tertinggi terdapat  pada  edible  film  dari  ketan  putih,  dengan variasi  kitosan  1  gram  dan  elongasi  sebesar  85%. Hasil  Penelitian  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang pernah  dilakukan  oleh  Agustin  (2016),  dimana semakin  banyak  penambahan  kitosan,  nilai  elongasi dalam edible film akan menurun. Hal ini dikarenakan kandungan kitosan terlarut mempengaruhi banyaknya interaksi hidrogen (intermolekular dan intramole-

## Kitosan Terhadap Modulus Elastisitas
Pada Gambar 4 terlihat bahwa untuk  edible film pati beras putih nilai modulus tertinggi terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  dengan nilai  modulus  sebesar  3,2810  MPa.  Sedangkan modulus  young  terendah  terdapat  pada  penambahan kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu  sebesar  0,5867  MPa. Kemudian  untuk  edible  film  pati  beras  merah  nilai modulus tertinggi terdapat pada penambahan kitosan
E L O N G A S I (% )
TE B A L (M M ) Beras Putih Beras Merah Beras Hitam
sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar  3,1200  MPa. Sedangkan  modulus  young  terendah  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu  sebesar 0,4902 MPa. Selanjutnya untuk edible film pati beras hitam  nilai  modulus  tertinggi  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar 6,5829  MPa.  Sedangkan  modulus  young  terendah terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram yaitu sebesar 1,2200 MPa.
Lalu  untuk  edible  film  pati  ketan  hitam  nilai modulus tertinggi terdapat pada penambahan kitosan sebanyak  2  gram  yaitu  sebesar  1,7706  MPa. Sedangkan  modulus  young  terendah  terdapat  pada penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  yaitu  sebesar 0,1951 MPa. Kemudian untuk edible film pati ketan putih nilai modulus tertinggi terdapat pada
1 gram  dengan  nilai  ketebalan  0,20  mm.  Kemudian untuk edible film pati beras merah nilai ketebalan film tertinggi terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 2 gram  dengan  nilai  ketebalan  sebesar  0,45  mm. Sedangkan ketebalan terendah terdapat pada penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  dengan  nilai ketebalan 0,29 mm. Selanjutnya untuk edible film pati beras  hitam  nilai  ketebalan  film  tertinggi  terdapat pada  penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  dengan nilai  ketebalan  sebesar  0,43  mm.  Sedangkan ketebalan terendah terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 1 gram dengan nilai ketebalan 0,25 mm

## P E NGA RU H P E NA MBA H A N K I TOSA N TE RHA DA P
K E TE BA L A N E DI BL E F I L M
penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  dengan nilai modulus  sebesar  0,5362  MPa.  Sedangkan  modulus young  terendah  terdapat  pada  penambahan  kitosan sebanyak  1  gram  dengan  nilai  modulus  sebesar 0,0729 MPa. Untuk edible film dari  berbagai  variasi pati beras menunjukkan nilai modulus elastisitas yang nilainya semakin naik seiring pertambahan kitosan
Pada  Gambar  4  terlihat  bahwa  untuk  nilai modulus terendah terdapat pada edible film dari ketan putih,  dengan  variasi  kitosan  1  gram  dan  nilai modulus  sebesar  0,0729  MPa.  Serta  untuk  modulus tertinggi  terdapat  pada  edible  film  dari  beras  hitam, dengan  variasi  kitosan  2  gram  dan  elongasi  sebesar 6,5829  Mpa .. Kenaikan  nilai  modulus  dipengaruhi oleh nilai kuat tarik yang semakin naik dan juga nilai elongasi  yang  semakin  turun.  Hal  ini  masih  sesuai dengan penelitian yang pernah dilakukan oleh
0.5 0 0.4 5 0.4 0 0.3 5 0.3 0 0.2 5 0.2 0 0.1 5 0.1 0 0.0 5 0.0 0 Ketan Hitam Ketan Putih 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2 2.1 BERAT KITOSAN (GRAM)
Gambar 5. Hubungan Antara Penambahan
Agustin  (2016),  bahwa  nilai  kuat  tarik  akan  naik seiring  ditambahnya  kitosan,  namun  berbanding terbalik dengan nilai elongasinya yang semakin turun, sehingga nilai modulus dapat naik. Dalam penelitian Harsojuwono (2015) juga menunjukkan hasil bahwa penambahan  kitosan  akan  meningkatkan  nilai modulus elastisitasnya.
5. Pengaruh variasi beras dan penambahan kitosan terhadap nilai ketebalan edible  film
Hasil  analisa  ketebalan  pada edible  film menunjukkan  nilai  ketebalan  tertinggi  yaitu  terdapat pada  beras  merah  pada  komposisi  kitosan  2  gram dengan  nilai  ketebalan  sebesar  0,45  mm.  Pada Gambar  5.  menunjukkan  bahwa  semakin  banyak kitosan  yang  ditambahkan,  maka  nilai  ketebalan edible film akan ikut meningkat.
Pada  Gambar 5 terlihat  untuk edible film pati beras putih nilai ketebalan film tertinggi terdapat pada penambahan  kitosan  sebanyak  2  gram  dengan  nilai
ketebalan  sebesar  0,35  mm.  Sedangkan  ketebalan terendah terdapat pada penambahan kitosan sebanyak

## Kitosan Terhadap Ketebalan
.Lalu  untuk  edible  film  pati  ketan  putih  nilai ketebalan  film  tertinggi  terdapat  pada  penambahan kitosan  sebanyak  2  gram  dengan  nilai  ketebalan sebesar  0,30  mm.  Sedangkan  ketebalan  terendah terdapat  pada  penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram dengan  nilai  ketebalan  0,15  mm.  Kemudian,  untuk edible  film  pati  ketan  hitam  nilai  ketebalan  film tertinggi terdapat pada penambahan kitosan sebanyak 2  gram  dengan  nilai  ketebalan  sebesar  0,33  mm. Sedangkan ketebalan terendah terdapat pada penambahan  kitosan  sebanyak  1  gram  dengan  nilai ketebalan  0,17  mm.  Untuk  edible  film  dari  berbagai variasi  pati  beras  menunjukkan  nilai  ketebalan  yang semakin naik seiring pertambahan kitosan.
Pada  Gambar  5  terlihat  untuk  nilai  ketebalan terendah  terdapat  pada  edible  film  dari  ketan  putih,
Nidya Pitaloka1) , Dimas Aryo Bramantyo Wibisono2), Kindriari Nurma Wahyusi3: Karakterisasi edible film dari berbagai macam pati biji beras dengan penambahan kitosan
dengan variasi kitosan 1 gram dan nilai ketebalannya sebesar  0,15  mm.  Serta  untuk  ketebalan  tertinggi terdapat  pada  edible  film  dari  beras  merah,  dengan variasi kitosan 2 gram dan ketebalan sebesar 0,45 mm,  engan  adanya  penambahan  kitosan,  nilai ketebalan  film  akan  meningkat  hal  ini  berpengaruh karena  semakin  banyaknya  senyawa  yang  diberikan maka  semakin  tinggi  pula  nilai  ketebalan  suatu  film (Supeni,  G.,dkk,  2015).  Adanya  perbedaan  tinggi rendahnya  kuat  tarik  tiap  variabel  beras  dikarenakan kandungan  pati  di  dalamnya  yang  meliputi  kadar amilosa,  amilopektin  dan  kadar  airnya  yang  dapat menyebabkan  film  menjadi  kuat  adalah  amilosa, sedangkan  amilopektin  membuat  film  lebih  lengket (Haryanto & Saputri, A. E., 2016). Terdapat titik yang sudah  memenuhi  standar  JIS,  yaitu edible  film dari ketan putih  dengan variasi kitosan 1,25 gram dengan nilai ketebalan 0,20 mm.

## SIMPULAN
Edible  film  dapat  dibuat  dari  beras  putih ( Oryza  sativa  L ),  beras  merah  ( Oryza  nivara ),  beras ketan  putih  ( Oryza  sativa  L.  var  Forma  Glutinous ), beras  ketan  hitam  ( Oryza  Glutinous ),  beras  hitam ( Oryza sativa L. indica ) dengan penambahan kitosan cangkang udang. Dimana semakin tinggi  kandungan kitosan dalam edible film, serta tingginya kandungan amilosa pada pati, akan meningkatkan nilai kuat tarik dan  daya  serap  air  edible  filmnya.  Sedangkan  jika kandungan  kitosan  semakin  sedikit,  atau  kandungan amilosa  pada  pati  sedikit,  akan  menaikkan  nilai elongasi dari edible film. Hasil terbaik dari edible film kami terdapat pada sampel edible film dari pati ketan putih dengan variasi kitosan 1,25  gram.

## SARAN
1. Untuk  penelitian  lebih  lanjut,  disarankan menggunakan  pati  ketan  sebagai  bahan  utama edible  film,  sehingga  dapat  dihasilkan  produk yang lebih optimum dan sesuai dengan standar JIS
2. Untuk  penelitian  lebih  lanjut,  disarankan menggunakan  uji  kelayakan  pangan,  sehingga dapat  diciptakan  produk  yang  lebih  aman dikonsumsi

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin,  Y.  E.  &  Padmawijaya,  K.  S.,  2016.  Sintesis Bioplastik dari Kitosan-Pati Kulit Pisang Kepok dengan  Penambahan  Zat  Aditif. Jurnal  Teknik Kimia Universitas Surabaya, 10(2), p. 43.
Azizah,  D.  N.,  2019. Optimasi  Formulasi  Flakes Berbasis  Tepung  Beras  Ketan  Hitam  (Oryza glutinosa),  Kacang  Merah  (Vigna  angularis) dan  Kacang  Hijau  (Vigna  radiata)  dengan Program  Design  Expert  Metode  D-Optimal, Bandung: Universitas Pasundan.
Bourtoom,  T.,  2008.  Edible  Films  and  Coatings: Characteristics  and  Properties. International Food Research Journal, 15(3), p. 237. Harsojuwono  &  Arnata,  I.  W.,  2015.  Karakteristik Fisik dan Mekanik Bioplastik (Studi Konsentrasi  Tapioka  dan  Perbandingan Campuran  Pemlastik). Jurnal  Teknologi
Industri Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana Bali, 1(1), pp. 1-3.
Haryanto  &  Saputri,  A.  E.,  2016.  Development  of Bioplastics From  Tapioca  Starch And White Glutinous  Rice  Flour. Jurnal  Techno, 17(2), pp. 104-110.
Hernawan,  E.  &  Meylani,  V.,  2016.  Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras Putih, Beras Merah,  dan  Beras  Hitam  (Oryza  sativa  L., Oryza  nivara  dan  Oryza  sativa  L.  indica). Jurnal  Kesehatan  Bakti  Tunas  Husada, 15(1), pp. 79-80.
Indrasari, S. D. & Adnyana, M. O., 2007. Preferensi Konsumen  terhadap  Beras  Merah  sebagai Sumber  Pangan  Fungsional. Iptek  Tanaman Pangan, 2(2), p. 231.
Karuniastuti,  N.,  2003.  Bahaya  Plastik  Terhadap Kesehatan  dan  Lingkungan. Jurnal  Forum Teknologi, 3(1), p. 6.
Kumoro,  A.  C.  &  Purbasari,  A.,  2014.  Sifat
Mekanik Dan Morfologi
Plastik Biodegradable  Dari  Limbah  Tepung  Nasi Aking  Dan  Tepung  Tapioka  Menggunakan Gliserol  Sebagai  Plasticizer. Jurnal  Teknik Kimia, 35(1), pp. 8- 12.
Liu, H., Adhikari, R., Guo, Q. & Adhikari, B., 2013. Preparation and Characterization of  Glycerol Plasticized  (high-amylose)  Starch-Chitosan Films. Journal of Food Engineering, 116(1), p. 588. Luna, P., Herawati, H., Widowati, S. & Priyanto, A., 2015. Pengaruh Kandungan Amilosa Terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik  Nasi  Instan. Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian, 12(1), pp. 1-10.
Machmud,  M.  N.,  Fahmi,  R.,  Abdullah,  R.  &
Kokarkin, C., 2013. Characteristics of Red Algae  Bioplastics/Latex  Blends  under
Tension. Journal of Science and Engineering, 5(2), p. 83.
Ningsih,  A.  S.,  Dewi, E.,  Kalsum,  L.  &  Margaretty,
E., 2019. Karakteristik Bioplastik Dari Pektin Kulit  Pisang  Kepok  (Musa  paradisiaca formatypica)  dengan  Penambahan  Kasein. Palembang,  Institut  Teknologi  Nasional Malang, pp. 192-193.
Nisah, K., 2017. Study Pengaruh Kandungan Amilosa dan  Amilopektin  Umbi-Umbian  Terhadap Karakteristik  Fisik  Plastik  Biodegradable dengan  Plastizicer  Gliserol. Jurnal  Biotik, 5(2), pp. 106-113.
Nurhidajah,  Setiawati,  Y.  N.  &  Suyanto,  A.,  2018.
Karakteristik  Fisik  Dan  Kimia  Beras  Hitam
Dengan Variasi Metode Pengolahan. Semarang, Prosiding Seminar Nasional Unimus.
Santoso,  A.,  Ambalinggi,  W.  &  Niawanti,  H.,  2019. Effect  of  Starch  and  Chitosan  Ratio  on Bioplastic Physical Properties From Chempedak Seed  Starch  (Artocarpus  champeden). Jurnal Chemurgy, 3(2), p. 10.
Setyaningrum, A., Sumarni, N. K. & Hardi, J., 2017. Effect  of  Glycerol  on  Physico-Chemical Properties  of  Edible  Film  From  Agar Seaweed (Glacilaria sp.). Journal  of Science and Technology, 6(2), pp. 139-141. Supeni,  G.,  Cahyaningtyas,  A.  A.  &  Fitrina,  A., 2015.  Karakterisasi  Sifat  Fisik  dan  Mekanik Penambahan  Kitosan  Pada  Edible  Film Karagenan  dan  Tapioka  Termodifikasi.
Jurnal Kimia Kemasan, 37(2), pp. 103-110. Suriani, 2015. Analisis Proksimat Pada Beras Ketan Varietas  Putih  (Oryza  sativa  glutinosa). Al Kimia UIN Alauddin Makassar, 3(1), p. 93.