## PENGEMBANGAN PRODUKSI MINUMAN RUMPUT LAUT
Euchema cottonii DI KELURAHAN MALALAYANG DUA KECAMATAN MALALAYANG, KOTA MANADO
Grace Sanger G. 1 , Yan R. Assa 2
1) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado, 95115.
2) Staf pengajar pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Faperta Unsrat Manado, 95115
Email: sanger.grace@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Sasaran  program  ini  berlokasi  di  Kelurahan  Malalayang  Dua  Kecamatan  Malalayang  Kota Manado, yang secara geografis sangat strategis untuk dikembangkan industri pengolahan minuman rumput laut.  Kelurahan  ini  merupakan  daerah  wisata  kuliner,  dimana  terdapat  ba nyak  pengusaha  makanan  dan minuman.  Sulawesi  Utara,  merupakan  penghasil  rumput  laut  yang  besar,  dengan  demikian  ketersediaan bahan baku mudah diperoleh dan memadai untuk pengolahan secara industri. Pengolahan minuman rumput laut  yang  terdiri  dari sirup, sari  dan  serbuk  instan, sangat  mudah serta pemasarannya  tidak sukar,  dapat dijangkau  oleh  masyarakat  kelas  ekonomi  atas  maupun bawah. Tujuan program  ini  yaitu pengembangan lapangan usaha baru untuk meningkatkan ekonomi masyarakat serta meningkatkan nilai jua l dan ekonomi rumput laut. Target khusus program IbM ini yaitu 1. Memproduksi minuman rumput laut memenuhi syarat sanitasi  dan  higienis,  dikemas  dan  dilabel  dengan  baik/menarik;  2.  Mengembangkan  usaha  industri minuman sirup rumput laut. Adapun  metode pelaksanaan yang disepakati dengan mitra yaitu: 1. Masalah produksi  minuman  sirup rumput  laut, pemasaran produk  dan  keuangan ; 2. Metode  untuk  menyelesaikan masalah  dengan  penyuluhan,  pelatihan,  pendampingan  dan  evaluasi;  3.  Prosedur  kerja  untuk menyelesaikan  masalah  melalui  survei,  penyuluhan,  pelatihan,  pendampingan,  evaluasi,  pelaporan  dan jurnal.
Kata kunci: Euchema cottonii, Sirup, Industri Pengolahan .

## PENDAHULUAN
Saat  ini  kebanyakan  makanan  siap konsumsi  yang  dijual  di  supermarket  adalah minuman berasal dari buah-buah, tetapi minuman  dari  rumput  laut  jarang  ditemui  di lingkungan  masyarakat  (Wibowo  dan  Fitriani, 2012).  Hal  ini  disebabkan  karena  banyak masyarakat  belum  menyadari  manfaat  rumput laut  untuk  kesehatan,  sehingga  pemanfaatannya hanya skala terbatas. Oleh karena itu perlu usaha untuk mendorong pengembangan produk pengolahan pada masyarakat untuk memberikan nilai  tambah  rumput  laut  yang  kemudian  dapat ditingkatkan  menjadi  skala  industri  untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat
Rumput  laut  ( Euchema Sp.)  merupakan salah  satu  sumber  daya  alam  hayati  Indonesia, yang  mempunyai  nilai  ekonomis  penting  dalam industri  kosmetik,  pangan  dan  kesehatan. Rumput laut banyak diolah dalam bentuk kering setelah melalui proses penjemuran atau menjadi makanan siap konsumsi, seperti dodol, manisan, selai, kerupuk dan minuman yang sudah dikenal masyarakat Indonesia (Murdinah, 20013). Rumput  laut  bermanfaat  sebagai  antioksidan,
anti  peradangan,  anti  diabetes  dan  anti  kanker (Sanger et al ., 2013).
Keunggulan  rumput  laut  ditinjau  dari segi  proses  pengolahannya  sangat  mudah  dan sederhana  dapat  dilakukan  dalam  skala  rumah tangga.  Keunggulan  dari  ketersediaan  bahan baku  yaitu  mudah  diperoleh  dalam  kuantitas cukup  besar  sehingga  pengadaannya  tidak  ada masalah. (Anggadiredja, 2006).
Sirup  umumnya  berupa  larutan  kental yang mengandung gula minimum 55%. Menurut Standar  Industri  Indonesia  (SII)  ada  tiga kelompok  kualitas  sirup berdasarkan  kadar  gula dalam sirup. Sirup kualitas 1 mengandung kadar gula minimum 65%, Sirup kualitas 2 mengandung  kadar  gula  sekitar  60–65%  dan sirup kualitas 3 mengandung kadar gula 55-60% (Suparapti, 2005).
Sirup  rumput  laut  dibuat  dari  campuran ekstrak  rumput  laut  ditambah  dengan  larutan gula dengan konsentrasi yang cukup tinggi, yang saat  dikonsumsi  harus  diencerkan/  ditambah dengan  air.  Dari  pengamatan  mutu  cemaran mikroba  produk  sirup  tidak  sebesar  produk manisan basah. Hal ini karena proses pembuatan sirup rumput laut, bahan baku mengalami proses
pemanasan yang dapat
mematikan mikroba.(Murdinah, 2013).
Sasaran program
ini untuk pengembangan  produksi  sirup  rumput  laut Euchema  cootonii di  Sulawesi  Utara  dengan mitra  kelompok  pengusaha  makanan/minuman di  Kelurahan  Malalayang  Dua  Kecamatan Malalayang, Kegiatan dilakukan Maret– November  2017.  Untuk  usaha  pengembangan produksi minuman ataupun makanan di Kelurahan  Malalayang  ditemukan  beberapa masalah  seperti: 1.  Aspek produksi: masyarakat belum mengetahui cara penanganan, pengolahan serta  penjualan  makanan  yang  sesuai  standar sanitasi dan higienis. Masyarakat belum mengetahui manfaat rumput laut untuk kesehatan,  penanganan  rumput  laut  segar  dan pengolahan rumput laut menjadi bahan makanan. 2.  Aspek  pemasaran:  olahan  minuman  sirup rumput  laut  belum  banyak  dikenal  oleh masyarakat, sehingga mungkin akan menyulitkan  dalam  pemasaran.  3.  Aspek keuangan:  ketidakmampuan  pengusaha  kecil untuk  menyediakan  modal  biaya  produksi, seperti pembelian alat-alat produksi.
Permasalahan  lain  dalam  pengolahan makanan yaitu kurangnya penerapan sanitasi dan higienis dalam bahan baku, pengolahan, penyimpanan  dan  transportasi.  Sanitasi  dan higienis
merupakan
keadaan yang mencerminkan mengenai kebersihan dan kesehatan. Yang juga menjadi persyaratan untuk menghasilkan  produk  yang  aman.  Untuk menjaga  sanitasi  yang  baik,  maka  pencucian adalah  satu  hal  yang  sangat  penting  untuk mencegah  kontaminasi  silang  pada  produk perikanan yang dihasilkan.

## METODE PENELITIAN
Berdasarkan  permasalahan  masyarakat di  Kelurahan  Malalayang  Dua  maka  diperlukan penyuluhan,  pelatihan  dan  pendampingan  akan aspek  pangan  dan  kesehatan,  nilai  gizi  rumput laut,  pengolahan  sirup  rumput  laut  serta  aspek produksi  dan  pemasaran.  Sasaran  penyuluhan dan  pelatihan  ada  2  kelompok  Mitra  yang disepakati  bersama  dengan  anggota  masing- masing Mitra sebanyak 10-15 orang.
Penyuluhan  tentang  nilai  gizi  rumput laut  dan  manfaatnya  terhadap  kesehatan,  cara mengolah bahan makanan yang memenuhi syarat sanitasi  dan  higienis.  Penyuluhan  dan  pelatihan tentang  cara  pembuatan  rumput  laut  meliputi penanganan rumput  laut  yang baik  untuk diolah
menjadi bahan dasar produk makanan, pembuatan  sirup  rumput  laut  meliputi  bahan- bahan  yang  diperlukan,  cara  pengolahan,  cara pengemasan dan penyimpanan.
Pelatihan  aspek  pemasaran  yaitu:  cara mempromosikan  produk  sirup  rumput  laut  pada bazaar  atau  pameran  sehingga  produk  dikenal luas.  Pemasaran  dapat  dilakukan  melalui departemen  store/swalayan  di  Manado  dan sekitarnya.
Pelatihan  aspek  keuangan:  melatih perhitungan  secara  sederhana  investasi  (biaya tetap)  pembuatan  sirup  rumput  laut  dan  biaya operasional  meliputi:  pembelian  bahan  baku, peralatan  dan  upah  tenaga  kerja.  Untuk pengembangan  usaha,  menjelaskan  prosedur kredit  dengan  pihak  BRI.  Diharapkan  dari pelatihan ini mitra dapat menghitung kebutuhan dana investasi, modal kerja untuk proposal kredit KUK di Bank BRI.
Pendampingan  dilakukan  pada  Mitra pada  saat  produksi  dan  perhitungan  biaya investasi.  Evaluasi  akan  dilakukan  dengan membagikan  cek  list  proses  pengolahan  apakah sesuai  sanitasi  dan  higienis  dan  manfaat penyuluhan dan pelatihan ini. Bagaimana tingkat kesukaan  masyarakat  dalam  mengkonsumsi sirup  ini  yang  sangat  mempengaruhi  tingkat pemasaran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kelurahan  ini  mempunyai  tempat  usaha pengumpulan  rumput  laut  dari  berbagai  daerah di  Sulawesi  Utara.  Pengembangan  industri makanan /minuman rumput laut dapat dilakukan karena ketersediaan rumput laut sangat berlimpah, selain dijual untuk daerah-daerah lain di  Indonesia,  rumput  laut  ini  diekspor  ke  luar negeri secara kontinyu.
Pelaksanaan IbM dilaksanakan meliputi: penyuluhan,  pelatihan,  pendampingan dan evaluasi dengan capaian-capaian yang dihasilkan sebagai berikut:

## A. Penyuluhan
Masyarakat  dapat  mengerti  pentingnya memelihara  sanitasi  lingkungan,  pentingnya sumber  air  yang  bersih  dan  memadai.  Peserta dapat  mengetahui  tentang  sanitasi  dan  higienis bahan  makanan  mulai  dari  penyediaan  bahan baku, penanganan dan pengolahan, pengemasan, penyimpanan  dan  distribusi  dan  pemasaran. Peserta  dapat  mengetahui  bagaimana  prospek pemasaran produk olahan bahan makanan untuk
meningkatkan  nilai  tambah  ekonomi  keluarga. Peserta dapat mengerti tentang analisa keuangan untuk  mengembangkan  usaha  yang  meliputi biaya investasi, biaya tetap, biaya variabel, laba dan rugi. Serta bagaimana cara mengembangkan usaha  menjadi  skala  yang  lebih  besar,  sehingga dapat  meningkatkan  pendapatan  dan  membuka lapangan kerja baru.

## 2. Pelatihan
Peserta  dapat  mempersiapkan  rumput laut  kering  untuk  dijadikan  bahan  baku  olahan bahan makanan dan minuman yang putih bersih. Untuk  menghilangkan  bau  rumput  laut  yang telah  putih  bersih  disiram  dengan  jeruk kemudian dibiarkan 15 menit  setelah  itu dibilas dengan  air  masak.  Ibu-ibu  dapat  membuat sendiri  sirup  rumput  laut  dengan  menggunakan bahan-bahan tambahan seperti gula, jeruk nipis, nanas, papaya. Yang didahului dengan peragaan cara  membuat  sirup  yang  saniter  dan  higienis. Ibu-ibu  dapat  menilai  secara  organoleptik kwalitas  sirup  rumput  laut.  Sirup  yang  sudah selesai  dituang  dalam  tekoh.  Kemudian  sirup dimasukkan  dalam  gelas-gelas  kecil  untuk dicicipi.  Ibu-ibu  diberikan  check  list  untuk memberikan  penilaian  tentang  tingkat  kesukaan dengan  nilai  1–9.  Penilaian  terhadap  bau,  rasa, warna dan kekentalan. Ibu-ibu dapat mengetahui cara mengemas bahan makanan yang baik. Cara pengemasan  yang  baik  dijelaskan  meliputi: wadah  harus  bersih,  harus  tertutup  rapat, sehingga menjamin produk itu bersih dan sehat.

## 3. Pelatihan aspek pemasaran.
Peserta mengetahui cara mempromosikan  produk,  misalnya  dengan mengajak  mencicipi  dan  memberikan  penyajian yang  menarik,  dilaksanakan  pada  bazaar  atau pameran sehingga produk dikenal luas. Pemasaran  dapat  dilakukan  melalui  departemen store/swalayan  di  Manado  dan  sekitarnya.  dan untuk  memperlancar  penjualan  untuk  menarik konsumen  diberi  label  yang  baik  dan  menarik. Produk  diberi  nama  misalnya:  minuman  sirup rumput  laut  “Malalayang  Dua”  sebagai  sumber serat dan antioksidan. Disarankan untuk menjamin rasa aman dan kepercayaan konsumen minuman sirup mempunyai komposisi kandungan gizi, batas kadaluwarsa dan dilengkapi dengan izin BPOM.
4. Pelatihan dan pendampingan analisa aspek keuangan.
Peserta  dapat  melakukan  perhitungan secara sederhana investasi (biaya tetap) pembuatan  sirup  rumput  laut  dan  biaya operasional  meliputi:  pembelian  bahan  baku, peralatan  dan  upah  tenaga  kerja.  Untuk pengembangan  usaha,  menjelaskan  prosedur kredit dengan pihak BRI.

## KESIMPULAN
Masyarakat berkemauan untuk membuka usaha  minuman  rumput  laut  dengan  cita  rasa yang  khas  dan  disukai  konsumen,  dengan menggunakan kemasan yang baik dapat diharapkan  mampu  menarik  minat  masyarakat untuk mengkonsumsinya sebagai minuman yang bermanfaat  untuk  kesehatan.  Pemasaran  produk akan makin luas apabila produk tersebut bermutu tinggi, dikemas dengan memiliki informasi nilai gizi  dan  izin  departemen  Kesehatan/BPOM dapat  meningkatkan  daya  jual  serta  dapat meningkatkan  lapangan  usaha  baru  melalui pengembangan  usaha  menjadi  skala  industry sirup rumput laut.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggadiredja, J., Irawati, S. dan Kusmiyati. 2006. Algae: Pembudidayaan, Pengolahan, dan Pemasaran Komoditas  perikanan  Potensial,  Jakarta:  Penebar Swadaya.
Murdinah.  2013.  Kajian  Mutu  Produk  Aneka  Olahan Rumput Laut Euchema cottonii . Prosiding Perencanaan Bulan Mutu Dan Keamanan Hasil Perikanan & Seminar Nasional  Masyarakat  Pengolahan  Hasil  Perikanan (MPHPI)  Ke-V/18-19  Oktober  2013.  Universitas Diponegoro.
Sanger  G.  2009.  Mutu  Permen  Rumput  Laut  ( Eucheuma cottonii ). Pacific Journal. Regional Board Of Research North  Sulawesi  Vol.2  No.3.  ISSN  1907-9672.  Hal 374-376.
Sanger G. 2010. Kandungan Fosfor Minuman Sari Rumput Laut  ( Euchema  cottonii )  (Pacific  Journal  Regional Board  of  Research  vol.1  No.5.  ISSN  1907 -9672.  Hal 792-795.
Sanger G. Widjanarko, S.B., Kusnadi, J. and Berhimpon S.
2013  Antioxidant  Activity  of  Methanol  Extract  of Seaweeds  Obtained  from  North  Sulawesi.  2013.  Food Science and Quality Management. Vol. 19. ISSN 2224- 6088 (Paper).
Suprapti  L.  2005.  Membuat  aneka  Olahan  Nanas.  Puspa Swara Indonesia
Wibowo L. dan Fitriyani. 2012. Pengolahan Rumput Laut ( Euchema cootonii ) Menjadi Serbuk Minuman Instant. Jurusan  Ilmu  Kelautan  dan  Perikanan,  Politeknik Negeri Pontianak). 8(2). ISSN 1693-9085101-109 hal.