## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Issue 1, Pages 87 – 92 January 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2305 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i1.2305

## PENDAHULUAN
Mayoritas penduduk di Desa Bendolo memperoleh pendapatan dari hasil kebun mereka. Usaha perkebunan, umum dan dijalankan di daerah tersebut adalah dari tanaman cengkeh. Cengkeh dinilai memiliki andil besar dalam perekonomian keluarga. Walaupun ada tanaman pangan lain yang juga menjadi icon lagi, seperti tanaman durian. Durian jika waktunya panen juga menjadi salah satu hal yang patut dipertimbangkan karena harganya juga relatif tinggi (Rediyono & Asruni, 2020).

## Pemberdayaan Masyarakat Desa Bendolo melalui Diversifikasi Olahan Talas ( Colocasia esculenta )
Community Empowerment of Bendolo Village through Processed Diversification of Talas (Colocasia esculenta)
Sutrisno Adi Prayitno 1*
Heri Purnama Pribadi 2
Dinta Sugiarto 2
Ainanda Alfatina 1
1 Department  of  Food  Technology, Universitas Muhammadiyah Gresik, Gresik, East Java, Indonesia
2 Department  of  Physiotherapy, Universitas Muhammadiyah Gresik, Gresik, East Java, Indonesia
email: sutrisnoadi2007@umg.ac.id
Kata Kunci Keripik Mie Pelatihan Pengabdian Talas Keywords : Chips Noodles Training Devotion Taro Received : May 2021
Accepted : October 2021 Published : January 2022

## Abstrak
Desa  Bendolo  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan Sawahan Kabupaten Nganjuk yang masyarakatnya banyak
membudidayakan  tanaman  talas,  akan  tetapi  hasil  panennya  kurang dimanfaatkan  secara  optimal.  Banyak  hasil  panen  yang  hanya  dijual mentah  dengan  harga  murah  dan  karena  keterbatasan  dalam pengolahannya  atau  pemanfaatnya.  Ketidaktahuan  tentang  teknologi pengolahann  talas,  menjadikan tanaman talas  ini  hanya  sekedar  ditanam dan tidak menjadi prioritas dalam pengelolaanya. Hasil panen hanya dijual dalam  bentuk  fresh atau dalam  keadaan  segar.  Masyarakat  jarang  untuk mengolahnya  dalam  bentuk  makanan  atau  camilan  lainnya.  Sehingga tujuan yang ingin dicapai dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM)  adalah  ingin  meningkatkan  pengetahuan  dan  pendapatan masyarakat  kelompok  PKK  dengan  memanfaatkan  diversifikasi  olahan talas menjadi mie dan keripik talas. Metode dalam pelaksanaan pengabdian menggunakan metode ceramah, diskusi dan demonstrasi langsung terkait produk olahan yang diolah. Adapaun kegiatan diulai dengan demonstrasi mulai penanganan bahan baku awal, cara penggunaan alat penggiling mie, proses  pencampuran  ahan  hingga  cara  pengemasan  dan  penyimpanan. Hasil  dari  pelatihan  secara  keseluruhan  hampir  100%  kelompok  PKK (mitra) dapat membuat olahan dan melaukan pengemasan dengan baik.

## Abstract
Bendolo  Village  is  one  of  the  villages  located  in  Sawahan  District,  Nganjuk Regency. Many of the people of Bendolo Village cultivate taro plants, but the yields are not used optimally. The crops are only sold raw at low prices due to limitations in  processing  or  utilization.  Ignorance  of  taro  processing  technology  makes  taro plants just planted and not a priority in processing. The crops are only sold fresh. People rarely process it in the form of food or snacks. Hence, community service activities (PKM) aim to increase the knowledge and income of the family welfare empowerment group (PKK) by utilizing the diversification of processed taro into taro  noodles and  taro  chips.  Implementing  the community  service uses lectures, discussions,  and  direct  demonstrations  related  to  taro  processed  products.  The activities  began  with  a  demonstration  of  raw  material  handling,  how  to  use  the noodle grinder and mixing materials to packaging and storage. The result of the training is that almost 100% of the family welfare empowerment group (partners) can make taro processed and pack it well.
© 2022 Sutrisno Adi Prayitno, Heri Purnama Pribadi, Dinta Sugiarto, Ainanda Alfatina. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i1.2 305
Selain  hasil  cengkeh  dan  durian,  ternyata  tanaman  talas  juga  dikembangkan  di  daerah  desa  Bendolo  tersebut.  Talas merupakan tanaman komoditas umbi – umbian yang sering menjadi sumber karbohidrat dan bisa disandingkan dengan nasi (sebagai pengganti karbohidrat nasi) (Latifah & Prahardini, 2020). Kecenderungan masyarakat adalah menanam talas hanya dijual dengan harga murah. Dari segi pengolahan memiliki rasa gatal apabila dikonsumsi. Selain itu masyarakat jarang memahami bagaimana mengolah talas yang benar agar rasa gatal yang ada dihasilkan oleh talas tersebut hilang. Kalau mengerti bagaimana pengolahan yang benar pada talas, hal ini akan menghasilkan produk yang sangat lezat. Pangan lokal dari umbi – umbian merupakan pangan yang akhir – akhir ini banyak dicari oleh konsumen. Salah satunya adalah talas. Talas bisa diolah menjadi makanan keripik yang melalui perbaikan mutunya yaitu menghilangkan rasa gatal pada umbi karena terdapatnya senyawa okslat. Untuk mengurangi kadar oksalat pada umbi bisa dilakukan dengan pencucian dan perendaman dengan larutan garam (Wahjusaputri et al ., 2018). Jika oksalat masuk ke dalam tubuh manusia, akan menyebabkan terjadinya gangguan bioavaibilitas senyawa kalsium dalam tubuh dan membentuk komplek yang keberadaanya tidak dapat dicerna. Komplek tersebut akan mengendap dan berada pada ginjal dan membentuk batu ginjal (Hasin & Zain, 2019). Talas juga dikatakan kelompok tanaman umbi yang dapat hidup atau tumbuh bertahun – tahun dan banyak mengandung kadar air. Bagian talas yang lazim digunakan adalah bagian umbi dan bagaian tangkai yang sering digunakan sebagai sayuran (Pancasasti, 2016).
Talas bisa digunakan sebagai bahan pangan pengganti beras. Talas memiliki kadar senyawa karbohidrat yang tinggi. Keberadaan karbohidrat pada talas kurang dimanfaatkan oleh manusia, namun selama ini hanya digunakan sebagai camilan berupa kerupik. Pada dasarnya talas bisa digunakan sebagai bahan dasar dalam pangan olahan yang memiliki nilai dan bisa mensubtitusi penggunaan beras (Yulianti & Basri, 2019). Karbohidrat pada talas berkisar 70-80%. Melihat komposisi karbohidrat yang tinggi, memungkinkan untuk diolah menjadi makanan sumber karbohidrat pengganti dari karbohidrat yang berasal dari nasi. Adanya sentuhan teknologi bisa diolah menjadi makanan yang bergizi karena renda gluten dan bernuansa modern (Melia et al ., 2010).
Kadar karbohidrat yang tinggi pada talas, cocok digunakan sebagai pangan sumber kalori atau energi. Selain memiliki karbohidrat, talas juga memiliki zat gizi lainnya seperti protein dan vitamin walaupun kadarnya dalam jumlah yang sedikit. Sehingga dalam pengolahan talas menjadi produk makanan harus disubstitusikan dengan bahan lain untuk mendapatkan hasil olahan dengan gizi yang memadai. Dalam tepung talas terdapat protein 4.20 g dan lemak 0,70 g (Mala et al ., 2016). Ketidaktahuan  tentang  teknologi  pengolahan  talas,  menjadikan  tanaman  talas  ini  hanya  sekedar  ditanam  dan  tidak menjadi  prioritas  dalam  pengelolaanya.  Hasil  panen  hanya  dijual  dalam  keadaan  segar.  Karena  masyarakat  belum memprioritaskan dalam pengelolaan tanaman talas. Pada dasarnya tanaman talas mampu menghasilkan produk – produk olahan yang bernilai ekonomis. Didukung oleh penelitian Suharti et al . (2019) yang menyatakan kebanyakan talas hasil panennya belum termanfaatkan secara optimal, walaupun sudah banyak ditanam namun dijual dengan harga yang relatif murah dan penggunaanya masih terbatas hanya untuk direbus, dikukus, digoreng, disayur dan dibuat keripik.
Dari latar belakang tersebut di atas, maka perlu dilakukan penyuluhan dan pelatihan dalam pengolahan makanan yang berasal dari bahan dasar talas. Pengolahan yang dilakukan adalah mengolah talas sebagai substitusi pengganti tepung terigu dalam pembuatan mie basah. Pembuatan mie basah tersebut perlu dimodifikasi dengan hidrokoloid dan telur agar mie yang dihasilkan memiliki tekstur yang kenyal dan tidak mudah putus serta mampu untuk mempertahankan kadar airnya agar lebih baik (Mulinsky et al ., 2018). Selain mie basah, produk olahan lain adalah keripik yang tidak memiliki unsur gatal  pada  produk  akhirnya.  Dari  penyuluhan  dan  pelatihan  nantinya  diharapkan  masyarakat  bisa  lebih  meningkat pengetahuannya untuk mengolah makanan dan memanfaatkan tanaman lokal umbi – umbian.

## METODE
Kegiatan pengabdian dilaksanakan pada tanggal 4 April 2021 di Kantor Desa Bendolo Kecamatan Sawahan Kabupaten Nganjuk. Sasaran yang menjadi mitra adalah pengurus dan anggota PKK Desa Bendolo yang ada beberapa anggota tersebut menjadi pedagang. Bahan baku dalam pembuatan mie diantaranya adalah tepung terigu, tepung tapioka, garam,
telur, bawang putih, air es, minyak goreng, sedangkan dalam pembuatan keripik adalah talas segar dan garam serta air. Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  mie  diantaranya  adalah  mesin  penggiling  mie  manual,  timbangan,  sendok, baskom, loyang, mangkuk, dan plastik.
Pelaksanaan pelatihan dan penyuluhan pengolahan pangan lokal berbahan dasar talas ini diawali dengan survey dan diskusi dengan pihak aparat Desa Bendolo. Dalam diskusi, menentukan topik dari pelatihan yang akan dilakukan. Prioritas permasalahan utama yang harus diselesaikan dengan cepat, yaitu pengolahan pangan hasil tanaman lokal agar tidak terjual dengan murah. Talas menjadi hasil kebun yang terjual murah, memerlukan sentuhan iptek agar meningkat harga jualnya, dan tidak hanya terjual dalam kondisi mentah. Memerlukan pengolahan pasca panen talas tersebut. Sehingga penyuluhan dan  pelatihan  merupakan  metode  yang  sangat  tepat  untuk  digunakan  dalam  menyelesaikan  permasalahan  mitra (masyarakat desa Bendolo, Kecamatan Sawahan Kabupaten Nganjuk)
Dalam penyuluhan mengunakan beberapa tahapan. Adapun tahapan dalam pencapaian tersbut adalah sebagai berikut:
1. Sosialisasi/penyuluhan terkait pangan lokal, keamanan pangan dan pengolahan
2. Peningkatan kompetensi masyarakat melalui diskusi dan tanya jawab serta penyampaian ide
3. Pelaksanaan pelatihan, mengolah talas menjadi makanan sehat berupa mie dan keripik tanpa tambahan makanan berbahaya
4. Evaluasi kegiatan.
Tabel I. Tahapan kegiatan pengabdian masyarakat Jenis Kegiatan Partisipasi Pelaku Usaha Luaran Kegiatan Solusi Masalah Sosialisasi/ Penyuluhan Peserta aktif dalam penyiapan alat,  bahan selama penyuluhan dan pelatihan berlangsung peningkatan dalam pengetahuan pengolahan dan membuat makanan sehat Penggunaan metode motivasi dan melibatkan aparat desa dan PKK Pelaksanaan teknis pembuatan keripik dan mie talas Sebagai peserta pelatihan Peserta pelatihan menguasai teknik atau cara membuat keripik dan mie Menggunakan metode partisipasi aktif dan dilakukan pendampingan serta tanya jawab langsung Pelaksanaan kegiatan Sebagai pelaku pembuatan makanan praktik langsung Memproduksi makanan sehat Pelatihan pendampingan Evaluasi Mengevaluasi bersama kepala desa dan perangkat desa Bendolo, Melakukan monitoring dan evaluasi hasil pelatihan pada produk jadi secara sensori Memberikan ilmu pengolahan dan evaluasi

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  merupakan  kegiatan  yang  memiliki  sumber  dana  dari  internal  kampus Universitas Muhammadiyah Gresik. Pengabdian dilaksanakan pada basis pengolahan tanaman lokal untuk makanan sehat untuk meningkatkan pendapatan warga masyarakat kelompok PKK. Sasaran dalam program pengabdian ini adalah warga masyarakat yang yang tergabung dalam kelompok PKK dan memiliki budidaya tanaman talas. Dalam kegiatan PKM tersebut, diketahui secara umum bahwa kelompok PKK memiliki pendidikan minimal adalah SMA, akan tetapi dari semua  peserta  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan  ataupun  penyuluhan  terkait  pemanfaatan  talas.  Artinya  tidak seorang  pun  memiliki  pengetahuan  mengolah  talas  yang  baik  dan  meningkatkan  hasil  olahan  tersebut.  Kurangnya pengetahuan kelompok PKK di Desa Bendolo tentang diversifikasi olahan talas yang berlimpah hasilnya dari kebun merupakan suatu hal yang sangat menarik perhatian, sehingga pelatihan dan penyuluhan terkait dengan diversifikasi olahan talas ini merupakan menjadi sarana yang tepat bagi kelompok PKK.
Gambar 1. Kegiatan penyuluhan
Gambar 2. Kegiatan pelatihan
Berikut disajikan tabel hasil interview terkait dengan pengetahuan produksi pangan diversifikasi olahan talas. Tabel II menunjukkan bahwa kelompok PKK Desa Bendolo belum pernah mendapatkan pelatihan dan penyuluhan diversifikasi olahan  dari  talas.  Adanya  pelatihan  dan  penyuluhan  pada  PKK  mampu  membuat  diversifikasi  olahan  talas, memungkinkan kelompok roduk berbasis talas dengan baik. Karena secara langsung kelompok PKK melakukan demo atau praktik pembuatanya yang sederhana dan mudah untuk dilakukan. Kelompok PKK merasa mampu untuk membuat produk  mie  dan  keripik  setelah  diberikan  pelatihan.  Hasil produk  yang  dibuat  memberikan  kesan  yang  baik  dalam tampilannya. Pada Tabel III, kelompok PKK memberikan penilaian bahwa produk yang dihasilkan adalah menarik. Rasa juga baik dan tidak menimbulkan rasa, bau atau aroma yang menyimpang. Kesan pada produk yang baik dan menarik,
dikembangkan secara mandiri olek kelompok PKK Desa Bendolo. Kondisi produk tersebut mampu digunakan dalam mendongkrak ketahanan pangan dengan dukungan pengolahan dan pengemasan yang baik dan aman. Terlebih Desa Bendolo merupakan penghasil talas secara mandiri. Pada Tabel IV, kelompok PKK menyatakan bahwa dalam penyuluhan dan pelatihan sangat memberikan manfaat, terkait dengan pengetahuan dan ilmu pengolahan. Terbukti kelompok PKK mampu membuat sendiri produk yang dimaksud dan dilakukan secara langsung setelah penyuluhan.
Tabel II. Kelompok PKK yang pernah membuat mie talas dan keripik sebelum kegiatan PKM Mie talas Keripik Talas
Mie talas Keripik Talas Pernah 0 0 Belum Pernah 15 15 Jumlah 15 15 Tabel III. Produk yang dihasilkan menarik, dapat dikembangkan Mie talas Keripik Talas Mie talas Keripik Talas Ya 15 15 Tidak 0 0 Jumlah 15 15 Tabel IV. Kegiatan PKM yang dilakukan memberikan manfaat dan bisa dilakukan secara berkelanjutan Mie talas Keripik Talas Mie talas Keripik Talas Ya 15 15 Tidak 0 0 Jumlah 15 15

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) adalah seluruh anggota PKK dapat membuat produk mie dan keripik dari bahan dasar talas dan melakukan pengemasakan dengan baik, produk olahan dari talas memiliki hasil yang menarik dan dapat dikembangkan menjadi produk lainnya dengan penambahan bahan alami, kegiatan PKM yang dilaksanakan  meberikan  manfaat  bagi  kelompok  PKK  Desa  Bendolo,  dan  adanya  peningkatan  pengetahuan  pada kelompok PKK Desa Bendolo.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Dengan selesainya kegiatan PKM, kami mengucapkan terimakasih kepada seluruh pihak yang telah membantu demi kelancaran kegitan PKM dan khususnya pada Universitas Muhammadiyah Gresik yang telah memberikan dana dalam kegiatan PKM. Kami sampaikan juga pada Kepala Desa Bendolo Kecamatan Sawahan Kabupaten Nganjuk yang telah menjembatani dengan kelompok PKK dalam kegiatan PKM.

## REFERENSI
Hasin, A., Zain, R. 2019. Analisis Kadar Kalsium Oksalat (CaC2O4) Pada Daun Dan Batang Tanaman Bayam Di Pasar Tradisional Kota Makassar. Media Laboran : Jurnal Analis Kesehatan . 9 (1):6-11
Latifah,  E.,  Prahardini,  P.E.R.  2020.  Identifikasi  dan  Deskripsi  Tanaman  Umbi-Umbian  Pengganti  Karbohidrat  di
Kabupaten Trenggalek. Agrosains : Jurnal Penelitian Agronomi . 22 (2):94-104. https://doi.org/10.20961/agsjpa.v22i2.43787
Mala, K.S., Kurian, A.E., Srinivasulu, K. 2016. Effect of Pre-Treatments on the Proximate Composition of Pumpkin Flour. International Journal of Innovative Studies in Sciences and Engineering Technology . 2 (5):109 – 113
Melia,  S.,  Juliyarsi,  I.,  Rosya, A.  2010.  Peningkatan  Kualitas  Bakso Ayam dengan  Penambahan  Tepung  Talas  Sebagai Subtitusi Tepung Tapioka. Jurnal Peternakan . 7 (2):62-69. http://dx.doi.org/10.24014/jupet.v7i2.460
Mulinsky, R.G., Lubis, Y.M.S., Aisyah, Y. 2018. Pembuatan Mie Kering Dari Tepung Talas (Xanthosoma Sagittifolium) dengan  Penambahan  Karagenan  dan  Telur. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Pertanian . 3 (1):388-400. https://doi.org/10.17969/jimfp.v3i1.6620
Pancasasti, R. 2016. Pengaruh Elevasi Terhadap Kadar Asam Oksalat Talas Beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) Di Sekitar  Kawasan  Gunung  Karang  Provinsi  Banten. Setrum  :  Sistem  Kendali-Tenaga-elektronika-telekomunikasi- komputer . 5 (1):21-25. http://dx.doi.org/10.36055/setrum.v5i1.890
Rediyono,  Asruni.  2020.    Prospek  Pengembangan  Budidaya  Durian  (Durio  Zibethius  Murray)  di  Kabupaten  Kutai Kartanegara,  Kalimantan  Timur. KINDAI  :  Kumpulan  Informasi  dan  Artikel  Ilmiah  Manajamen  dan  Akuntansi . 16 (2):342-352. https://doi.org/10.35972/kindai.v16i2.402
Suharti, S., Sulastri, Y., Alamsyah, A. 2019. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Nacl Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium). Pro Food: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan . 5 (1):402-413. https://doi.org/10.29303/profood.v5i1.96
Wahjusaputri, S., Fitriani, S., Bunyamin, B. 2018. Budidaya Talas Beneng Menuju Industri Kreatif Bagi Kelompok Tani Desa Juhut, Kec. Karang Tanjung, Banten. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) . 1 :1468-1478
Yulianti, Y., Basri, B.S. 2019. Bubur Talas Instan dengan Penambahan Tepung Ikan Cakalang dan Tepung Labu Kuning. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia . 11 (2):53-57. https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i2.14310