## PENDIDIKAN UNTUK MASYARAKAT TENTANG BAHAYA PEWARNA MELALUI PUBLIKASI HASIL ANALISIS KUALITATIF PEWARNA SINTETIS DALAM SAUS
Azmalina Adriani* dan  Irma Zarwinda**
* Azmalina Adriani adalah Staf Pengajar AKAFARMA, Banda Aceh, Indonesia Email : azmalina77@gmail.com
** Irma Zarwinda adalah Staf Pengajar  AKAFARMA,  Banda Aceh, Indonesia
Email : azmalina77@gmail.com

## Abstrak
Keberhasilan  dari  konsep  analisis  kualitatif  pewarna  ini  sangat ditentukan oleh proses penerapan ilmu dalam bidang analisis farmasi dan makanan,  untuk  diaplikasikan  kepada  masyarakat,  dalam  hal  pewarna sintetis,  yang  merupakan  pewarna  yang  diizinkan  yang  ditambahakan dalam  produk  pangan,  Pewarna  sintetis    yang  diizinkan  seperti Tartrazine, Sunset yellow FCF, Ponceau 4R, Eritromisin, Brillint Blue FCF,  Fast  green  FCF,  Brown  HT ,  dan  pewarna  sintetis  yang  tidak diizinkan  seperti Rhodamin  B dan Methanil  Yellow .  Pewarna  sintetis pada makanan dapat mengakibatkan iritasi pada saluran pencernaan dan mengakibatkan  gejala  keracunan.Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  analisis  kualitatif  pewarna  sintetis  serta  dapat  membantu dalam  pengawasan  saus  yang  beredar  di  Banda  Aceh.  Jenis  penelitian yang  digunakan  kualitatif  dan  sampel  dianalisis  menggunakan  metode kromatografi  lapis  tipis  dengan  menggunakan  dua  eluen  yang  berbeda yang  dideteksi  dengan  lampu  UV  pada  254nm.  Adapun  yang  menjadi hasil penelitian ini adalah satu sampel positif mengandung Rhodamin B sedangkan ketiga sampel mengandung Ponceau 4R.
Keywords: : Pendidikan, Analisis kualitatif dan  Pewarna sintetis

## PENDAHULUAN
Di  Indonesia  terutama  di  Banda  Aceh,  dunia  kuliner  merupakan  suatu objek  bisnis  yang  sangat  diminati  dan  disukai  banyak  kalangan,  sehingga berpeluang  menghasilkan  lapangan  pekerjaan  yang  potensial.  Banyak  pedagang membuat berbagai kreasi dan jenis makanan untuk menarik daya beli pelanggan. Makanan  yang  merupakan  kebutuhan  pokok  dalam  kehidupan  manusia,  dimana makanan  biasanya  mengandung  bahan  tambahan  yang  ditambahkan  senggaja
kedalam  makanan  dan  minuman  pada  proses  pengemasan,  pengolahan, meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi, meningkatkan kualitas, mengurangi limbah  dan  memperbaiki  penyimpanan  guna  memperbaiki  karakter  serta meningkatkan  kualitas  pangan,  seperti  pengawet,  pewarna,  pemanis,  pemutih, penyedap  rasa,  antikempal,  antioksidan,  pengemulsi,  pemantap  ,  pengatur keasaman,  pengeras.  Seperti  pada  saus  yang  ditambahkan  dengan  pewarna  dan pengawet.
Maraknya  pemberitaan  saat  ini  tentang  penyalahgunaan  bahan-bahan kimia  berbahaya  sebagai  bahan  tambahan  bagi  produk  makanan  minuman  yang tidak sesuai dengan penggunaannya telah membuat resah masyarakat. Penggunaan bahan kimia seperti pewarna dan pengawet untuk makanan ataupun bahan makanan di  lakukan  oleh  produsen  agar  produk  olahannya  menjadi  lebih  menarik.  Saus merupakan cairan kental yang digunakan sewaktu memasak sebagai penyedap atau agar makanan terlihat baik.
Saus  merupakan  salah  satu  produk  olahan  yang  sangat  popular, umumnya saus berwarna orange hingga merah, dalam pembuatan saus dapa juga ditambahkan  zat  pewarna  makanan  alami  maupun  buatan  (zat  pewarna  untuk makanan), bahan baku saus dapat berasal dari pasta atau tomat, cabai dan papaya.
Saus  cabai  menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (1992)  didefenisikan sebagai saus yang diperolah dari pengolahan cabai yang matang dan baik dengan tambahan lain dan digunakan sebagai penyedap makanan, sedangkan saus tomat merupakan saus berbentuk pasta dengan tomat, dibuat dari campuran bubur tomat kental dengan bahan tambahan makanan seperti gula, garam, cuka dan pengawet. Saus tomat biasa ditambahkan sebagai bahan penyedap dan penambahan rasa pada makanan tertentu seperti bakso dan mie. Dalam mengkonsumsi saos yang baik dan berkualitas, seorang konsumen haruslah cerdas dalam memilih produk yang baik untuk  kesehatan  saat  dikonsumsi.  adapun  ciri–ciri  saos  tomat  yang  baik  untuk dikonsumsi.
Departemen  Pertanian  (2000)  menyatakan  bahwa  Saos  tomat  yang  baik berwarna merah tomat, tidak pucat, atau cendrung berwarna orange , bila pucat dan berwarna merah kekuningan berarti bukan berasal dari tomat asli melaikan sudah
ditambah dengan bahan-bahan lain serta menggunakan zat pewarna. Saos tomat yang terbuat dari tomat asli sebenarnya sama sekali tidak memerlukan zat pewarna.
Zat  warna  sering  ditambahkan  kedalam  olahan  makanan  oleh  produsen makanan, selain untuk penambahan warna pada makanan dapat juga memberikan keseragaman  pada  produk  makanan  pada  bahan  yang  ditambahkan  sehingga mengembalikan kembali warna makanan yang hilang atau berubah selama proses pengolahan  yang  menyerupai  warna  asli  dari  bahan  dasar  makanan.  Mulanya makanan diwarnai dengan zat warna alami yang diperoleh dari tumbuhan, hewan atau mineral.
Namun  sekarang  produk  makanan  sering  ditambahkan  dengan  pewarna sintetik  yang  memiliki  keunggulan  seperti  lebih  stabil,  tahan  terhadap  berbagai kondisi lingkungan, daya mewarnainya lebih kuat dan memiliki rentang warna yang lebih  luas  dan  mudah  digunakan.  Pengertian  bahan  tambahan  pangan  (BTP) Menurut PERMENKES RI No.033 Tahun 2012 pasal 1 ayat 1 menyatakan bahwa Bahan  tambahan  makanan  adalah  bahan  yang  biasanya  tidak  digunakan  sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan mempunyai atau tidak  mempunyai  nilai  gizi,  yang  dengan  sengaja  ditambahkan  kedalam  makanan untuk  maksud  teknologi  (termasuk  organoleptik)  pada  pembuatan,  pengolahan, penyediaan, perlakuan, pewadahan, pembungkusan, penyimpanan atau pengangkutan  makanan  untuk  menghasilkan  atau  diharapkan  menghasilkan (langsung  atau  tidak  langsung)  suatu  komponen  atau  mempengaruhi  sifat  khas makanan.
Menurut  Wijaya  (2011)  menyatakan  bahwa  zat  aditif  makanan  adalah semua  bahan  yang  ditambahkan  ke  dalam  makanan  selama  proses  pengolahan, penyimpanan  atau  pengepakan  makanan.  Berdasarkan  fungsinya  zat  aditif dikelompokkan menjadi zat pewarna, zat pemanis, zat penyedap dan zat pengawet. Bahan yang tergolong ke dalam zat aditif makanan harus dapat:
1. Memperbaiki kualitas atau gizi makanan, 2. Membuat makanan tampak lebih menarik. 3.  Meningkatkan cita rasa makanan. 4. Membuat makanan menjadi lebih tahan lama atau tidak cepat basi dan busuk.
Menurut Cahyadi (2009) menyatakan bahwa penentuan mutu bahan pangan pada umumnya sangat bergantung pada beberapa faktor, seperti cita rasa, tekstur dan nilai gizinya, juga sifat mikro biologisnya. Tetapi, secara visual faktor warna lebih  dahulu  dipertimbangkan  dan  kadang-kadang  sangat  menentukan.  Selain sebagai  faktor  yang  ikut  menentukan  mutu,  warna  juga  dapat  digunakan  sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan  dapat  ditandai  dengan  adanya  warna  yang  seragam  dan  merata.  Ada beberapa hal yang dapat menyebabkan suatu bahan pangan  berwarna, antara lain pewarnaan.

## Harus ada Pendidikan bagi Masyarakat untuk Memahami Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan
Menurut  permenkes  Menteri  kesehatan  Republik  Indonesia  (Nomor  033 Tahun 2012) Bahan tambahan pangan  yang diizinkan pada makanan diantaranya sebagai berikut:
1. Bahan Tambahan Makanan yang terdiri dari golongan:
a. Antioksida  ( Antioxidant )  adalah  bahan  tambahan  makanan  yang  dapat mencegah atau menghambat oksidasi.
b. Antikempal  ( Anticaking  Agent )  adalah  bahan  tambahan  makanan  yang dapat mencegah mengumpalnya makanan yang berupa serbuk.
c. Pengaturan keasaman ( Acidity Regulator ) adalah bahah tambahan makanan yang  dapat  menghasilkan,  menetralkan  dan  mempertahankan  derajat keasaman makanan.
d. Pemanis  buatan  ( Arificial  Sweetener )  adalah  bahan  tambahan  makanan yang  dapat  menyebabkan  rasa  manis  pada  makanan,  yang  hampir  tidak mempunyai nilai gizi.
e. Pemutih  dan  pematang  tepung  ( Flour  treatment  Agent )  adalah  bahan tambahan  makanan  yang  dapat  mempercepat  proses  pemutihan  dan pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu.
f. Pengemulsi, pemantap, pengental ( Emulsifier, Stabilizer, Thickener ) adalah bahan  tambahan  makanan  yang  dapat  memberikan  terbentuknya  atau memantapkan sistem dispersi yang homogen pada makanan.
g. Pengawet  ( Preservative ) adalah  bahan  tambahan  makanan  yang  mecegah atau  menghambat  fermentasi,  pengasaman  atau  peruraian  lain  terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme.
h. Pengeras  ( Firming  Agent )  adalah  bahan  tambahan  makanan  yang  dapat memperkeras atau mencegah atau melunakkan makanan.
i. Pewarna  ( Colour )  adalah  bahan  tambahan  makanan  yang  dapat memperbaiki atau member warna makanan.
j. Penyebab  Rasa  dan  Aroma,  penguat  Rasa  (Flavour,  Flavour,  Enhancer) adalah  bahan  tambahan  makanan  yang  dapat  memberikan  atau mempertegas rasa dan aroma.
2. Untuk makanan yang diizinkan mengandung lebih dari satu antioksida, maka hasil  bagi  masing-masing  bahan  dan  batas  maksimum  penggunaanya  jika dijumlahkan tidak lebih dari satu.
3. Untuk  makanan  yang  diizinkan  mengandung  lebih  dari  satu  pengawet,  maka hasil  bagi  masing-masing  bahan  dengan  batas  maksimum  penggunaanya  jika dijumlahkan tidak lebih dari satu.
4. Batas penggunaan ”secukupnya” adalah penggunaan yang sesuai dengan cara produksi yang baik, yang maksudnya jumlah yang ditambahkan pada makanan tidah melebihi jumlah wajar yang diperlukan sesuai dengan tujuan penggunaan bahan tambahan makanan tersebut.
5. Pada  bahan  tambahan  makanan  gologan  pengawet,  batas  maksimum penggunaan  garam  benzoate  dihitung  sebagai  asam  bezoat,  garain  sorbet sebagai asam sorbet dan senyawa sulfit sebagai SO 2 . (Permenkes Nomor, 033 Tahun 2012).

## Penggunaan dan Jenis Bahan Tambahan Pangan
Tujuan  penggunaan  bahan  tambahan  pangan  adalah  dapat  meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan
lebih  mudah  dihidangakan,  serta  mempermudah  preparasi  bahan  pangan,  serta mempermudah  preparasi  bahan  pangan  yang  digunakan  hanya  dapat  dibenarkan apabila:
1. Dimaksudkan  untuk  mencapai  masing-masing  tujuan  penggunaan  dalam penggolah.
2. Tidak  digunakan  untuk  menyembunyikan  penggunaan  bahan  yang  salah  atau yang tidak memenui syarat.
3. Tidak digunakan untuk menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produksi yang baik untuk pangan.
4. Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan.

## Sosialisai  Pewarna  Alami  bagi  Masyarakat  dapat  Mencergah  Pemanfaatan Zata Berbahaya
Apabila dilihat dari asalnya, bahan tambahan pangan berasal dari sumber alamiah,  seperti  lesitin,  asam  sitrat,  dan  lain  sebagainya.  Bahan  ini  dapat  juga disintes dari bahan kimia yang mempunyai sifat serupa dengan bahan alamiah yang sejenis,  baik  susunan  kimia  maupun  sifat  metabolisme,  misalnya  β-karoten  dan asam askorbat.
Pada umumnya bahan sintetis mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat, lebih stabil, dan lebih murah, tetapi ada pula kelemahanya,  yaitu sering terjadi ketidak sempurnaan proses sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan, dan kadang-kadang bersifat karsinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan dan manusia (Cahyadi, 2009).
Beberapa pewarna alami yang di izinkan digunakan dalam pangan menurut PERMENKES RI No.033 Tahun 2012 diantaranya adalah:
1. Caramel, yaitu pewarna alami berwarna coklat.
2. Beta-caroten, yaitu pewarna berwarna merah-orange.
3. Klorofil, yaitu pewarna alami berwarna hijau.
4. Kurkumin, yaitu pewarna alami berwarna kuning-orange.
Tabel 1. Bahan Pewarna Alami yang Penggunaannya Diperbolehkan. Nama Pewarna Indeks Warna ( Colour Indeks ) Anato Beta-apo-8-karotenoat Etil Beta-apo-8-karotenoat Kantasantine Caramel, Amonisa Sulfit Prosis Caramel Karmin
Beta Karaten
Klorofil/Tembaga Konplk Kurkumin Riboflavin Titanium Dioksida 75120 80820
40825
40850 - - 75470 75130 75810 75300 - 77891
Sumber: Wisnu Cahyadi (2009).

## Pewarna Sintetis Yang diizinkan
Selain pewarna alami, pewarna sintetis juga ada digunakan sebagai pewarna untuk  memudahkan  dalam  pemakaian.  Pengertian  pewarna  sintesis  menurut PERMENKES RI No.033 Tahun 2012 “Pewarna sintetis ( synthetic colour ) adalah pewarna yang diperoleh secara sintetis kimiawi”. Adapun zat pewarna sintetis yang diperbolehkan  oleh  PERMENKES  RI  No.033  tahun  2012  tentang  BTP  adalah sebagai berikut:
Tabel 2. Bahan Pewarna Sintesis yang diizinkan di Indonesia.
Pewarna Nomor Indeks Wrana (C.I.No.) Amaran Amaran :CI Food Red 9 16185 Biru berlian Brilliant blue FCF: CI 42090 Eritrosin Food Red 2 Erithrodin: CI 45430 Hijau FCF Food red 14 Fast green FCF : CI 42053 Hujau S. Food green 3 Green S: CI. Food 44090 Ponccauu 4R Blue 1Poncceau 4R: CI food red 7 16255
Kuning Food red 7 74005 Kuineelin Quineline yellow CL food yellow 15980 Kuning FCF Sunset yellow FCF CI. Food yellow 3 - Riboflavin Tartazine Riboflvina Tartazine 19140
Sumber : Permenkes No.033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan Berbeda dengan yang alami, pewarna buatan diciptakan dari pabrik dengan menggabungkan  berbagai  unsur  kimia.  Meski  terdengar  menyeramkan,  ternyata badan pengawas pangan membolehkan penggunaan beberapa jenis pewarna buatan dalam  makanan,  seperti  Tartrazine  CI  No.19140,  kuning  FCF  CI  No.15985,  dan Eritrosin  CI  No.45430  yang  berwarna  merah.  Pewarna  buatan  umumnya  lebih banyak  digunakan  produsen  makanan  karena  relatif lebih  murah  dan  lebih  stabil terhadap perubahan suhu maupun kondisi lingkungan.
Tabel  3.  Jenis  pewarna  sintesis  pada  produk  makanan  dan  batas  maksimum penggunaan
No Nama BTM Jenis/ Bahan Makanan Batas maksimum penggunaan 1 Biru Betlian Kapri kalegan, ercis kalengan, es krim, jem, acar kentimun dalam botol, saus apel kaleng makanan lain jelly 100 mg -300 mg/ kg 2 Coklat HT Minuman rigan, makan lain makanan cair 70 mg - 300 mg/ kg 3 Eritisin Es krim, buah pir kalenagn, jem, udang beku, saus apel kalengan, makanan lain jeli. 15 mg – 300 mg / kg 4 Hijau FCF Yoghurt, iritasi, daging olahan Es krim, buah pir kalengan, 100 mg – 300 mg / kg 5 Hijau S Minuman rigan, makanan lain, makanan cair 70 mg – 300 mg / kg
6 Indigotin Es krim, jem, saus apel kalengan, makanan lain, jeli, yoghurt 6 mg – 300 mg / kg 7 Karmiosin Minuman ringan, makanan lain, makanan cair, es krim, yoghurt. 57 mg – 300 mg / kg 8 Kuning FCF Minuman ringan, makanan lain, makanan cair, es krim 12 mg – 300 mg / kg 9 Kuning kuinolin Es kirem, makanan lain 50 mg – 300 mg / kg 10 Merah Alura Minuman ringan, makanan lain, makanan cair 70 mg – 300 mg / kg 11 Poncceau 4R Minuman ringan, makanan lain, es krim, yoghurt, jem, jeli 30 mg – 300 mg / kg 12 Tartazie Makanan ringan, makanan cair, makanan lain, es krim, yoghurt 18 mg – 300 mg / kg
(sumber : Permenkes 033 Tahun 2012).
Sri  (2015)  menegaskan  bahwa  pewarna  sintetik  tidak  direkomendasikan oleh  Direktorat  Jendral  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  Departemen  Kesehatan Republik  Indonesia  dan  FDA  ( Food  and  Drug  Association )  karena  dapat mempengaruhi Kesehatan. Cahyadi (2009) menegaskan bahwa sering kali terjadi penyalahgunaan  pemakaian  zat  pewarna  untuk  sembarang  pangan,  misalnya  zat pewarna untuk tekstil dan kulit dipakai untuk mewarnai bahan pangan. Hal ini jelas sangat  berbahaya  bagi  kesehatan  karena  adanya  residu  logam  berat  pada  zat pewarna tersebut.
BPOM  (2003)  menegaskan  pandangannya  tentang  penambahan  zat pewarna sebagai berikut Salah satu pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan  pada  makanan,  terutama  makanan  jajanan  adalah Rhodamin  B yang berwarna  merah.  Bahan  pewarna  merah  tersebut  sering  digunakan  dalam pembuatan berbagai macam makanan. Pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsinya, oleh karena itu dilarang digunakan dalam makanan walaupun jumlahnya sedikit.
Pada  umumnya  dalam  pengolahan  makanan  selalu  diusahakan  untuk menghasilkan produk makanan yang disukai dan berkualitas baik. Bahan tambahan makanan (BTM) atau sering juga disebuat Bahan tamabahan pangan (BTP) adalah bahan  yang  ditambahakan  kedalam  makanan  untuk  mempengarui  sifat  ataupun bentuk  makanan.  Bahan  tambahan  makanan  itu  sendiri  bisa  memiliki  nilai  gizi, tetapi ada juga yang tidak (Yulinda,2015).

## Pewarna Sintetis Yang Tidak Diizinkan
Rhodamin  B merupakan  salah  satu  dari  bahan  tambahan  yang  dilarang digunakan  dalam  makanan. Rhodamin  B merupakan  pewarna  sintetis  berbentuk serbuk kristal, berwarna hijau atau ungu kemerahan, tidak berbau dan dalam larutan akan  berwarna  merah  terang  berpendar. Rhodamin  B merupakan  zat  warna  yang lazim digunakan pada industri tekstil dan kertas, sebagai pewarna kain, kosmetika, produk pembersih mulut, dan sabun. Zat kimia berbahaya ini sering disalahgunakan pada pembuatan kerupuk, terasi, cabai merah giling, agar-agar, aromanis, kembang gula, manisan, sosis, sirup dan  minuman.
Rhodamin  B merupakan  zat  kimia  beracun  yang  bila  tertelan  akan menyebabkan iritasi mukosa lambung, iritasi mata, iritasi kulit, iritasi pada saluran pernafasan,  mual  muntah,  mulas,  kanker  hati  dan  menyebabkan  terjadinya perubahan  sel  kejaringan  bahkan  kematian.  Zat  yang  paling  sering  kita  temukan dalam  saos  tomat  adalah Rhodamin  B yang  merupakan  bahan  sintetis  pewarna tekstil, namun sering digunakan oleh produsen pembuat saus dalam memproduksi saus agar tampak lebih menarik dan segar. Rhodamin B sering dikenal dengan nama tetra  ethyl  rhodamin,  rheonine  B,  D dan  red  no.19,CI.No.45179,  zat  warna  ini berbentuk serbuk Kristal, tidak berbau, berwarna merah keungguan, dalam larutan berwarna merah terang berpedar.
Penggunaan Rhodamin  B pada  makanan dalam  waktu  yang  panjang  akan mengakibatkan    gangguan  fungsi  hati  ataupun  kanker,  namun  jika  terpapar Rhodamin  B dalam  jumlah  besar  dalam  waktu  singkat  akan  terjadi  gejala  akut keracunana Rhodamin B. Rhodamin B yang merupakan salah satu jenis zat adiktif
yang digunakan sebagai pewarna dalam industry tekstil , namun masyarakat masih menggunakannnya sebagai pewarna makanan.
Methanil  yellow merupakan  zat  warna  sintetis  yang  membentuk  serbuk, padat,  yang  berwarna  kuning  kecoklatan. Methanil  yellow juga  merupakan  salah satu  zat  warna  yang  tidak  diizinkan  BPOM  maupun  Depkes  untuk  ditambahkan dalam makanan. Pada umumnya methanil yellow digunakan sebagai pewarna untuk produk-produk tekstil (pakaian), cat kayu, dan cat lukis. Methanil yellow juga bisa dijadikan  indikator  reaksi  netralisasi  asam  basa.  Bahan  pewarna  sintetis  yang dilarang  ditambahkan  kedalam  pangan  di  Indonesia  didasarkan  pada  peraturan Menteri  Kesehatan  RI  Nomor  033  Tahun  2012  tentang  zat  warna  tertentu  yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya, salah satunya yaitu Methanil yellow.
Ciri-ciri  pangan  yang  mengandung  zat  ini  antara  lain  warnanya  cerah mengkilap dan lebih mencolok, terkadang warna terlihat tidak rata, ada gumpalan warna  pada  produk,  dan  bila  dikonsumsi  rasanya  sedikit  lebih  pahit.  Biasanya produk pangan yang mengandung zat ini tidak mencantumkan kode, label, merek, atau identitas lengkap lainnya.
Sebagai besar dari cara mengatasi bahan pewarna sintetis masih berdasarkan suatau prinsip kromatogarafi ataupun menggunakan alat Spektrofotometer. Dengan cara tersebut, zat pewarna sintesis dapat dideteksi secara teliti namun diperlukan fasilitas  yang  cukup  serta  dituntut  tersendirinya  pelarut  organik  yang  biasanya cukup mahal harga nya dan disamping itu membutuhkan waktu yang cukup lama. Berbagai  penelitian  telah  dilakukan  untuk  mencari  metode  yang  praktis  namun tetap diteliti dalam mengidentifikasi adanya pewarna sintesis dan bila perlu dapat membedakan jenis pewarna sintesis dalam pangan (Cahyadi, 2009).

## Dampak Zat Pewarna Terhadap Kesehatan Masyarakat
Pemakaian  bahan  pewarna  sintetis  dalam  makanan  walaupun  mempunyai dampak positif bagi produsen dan konsumen, diantaranya dapat membuat suatau makanan  lebih  menarik,  meratakan  warna  makanan,  dan  mengembalikan  warna dari bahan dasar yang hilang atau berubah  selama pengolahan, ternya dapat pula
menimbulkan hal-hal yang tidak diiginkan dan bahkan memberikan dampak negatif terhadap kesehatan manusia. Menurut (Cahyadi 2009),
Beberapa hal yang mungkin memberikan dampak negatif tersebut terjadi apabila
1. Bahan pewarna sintatis ini dimakan dalam jumlah kecil namun berulang
2. Bahan pewarna sintetis dimakan dalam jangka waktu yang lama.
3. Kelompok  masyarakat  luas  dengan  daya  tahan  yang  berbeda-beda,  yaitu tergantung  pada  umur, jenis  kelamin,  berat  badan,  mutu  makanan  sehari-hari dan keadaan fisik.
4. Berbagi lapisan masyrakat yang mungkin menggunakan bahan pewarna sintetis secara  berlebihan  dan  penyimpanan  bahan  pewarna  sintetis  oleh  pedagang bahan kimia yang tidak memenui syarat.

## Sistem Analisis dengan Kromatografi Lapis Tipis
Kromatogarfi merupakan suatu proses pemisahan yang mana analit-analit dalam  sampel  terdistribusi  antara  dua  fase,  yaitu  fase  diam  dan  fase  gerak.  Fase diam dapat berupa bahan padat atau porus dalam bentuk molekul kecil, atau dalam bentuk  cairan  yang  dilapiskan  pada  pendukung  padat  atau  lapisan  pada  dinding kolom.  Sedang  fase  gerak  berupa  eluen,  campuran  dari  beberapa  pelarut  yang sesuai.
Berdasarkan  alat  yang  digunakan,  kromatografi  dibagi  atas:  (a) Kromatografi  kertas  ;  (b)  kromatografi  lapis  tipis  ;  (c)  kromatografi  cair  kinerja tinggi (KCKT) ; dan (d) kromatografi gas (KG). Underwood (2008) menegaskan pandangannya  tentang  Kromatografi  sebagai  berikut:  Kromatografi  lapis  tipis (KLT) dan Kromatografi Kertas (Kkt) adalah metode kromatografi cair yang paling sederhana, karena sebagian besar laborateriun Kkt telah diganti KLT. KLT dapat dipakai  dengan  dua  tujuan.  Pertama  dipakai  selayaknya  sebagai  metode  untuk mencapai  hasil  kualitatif,  kuantitatif,  atau  preparative.  Kedua  dipakai  untuk menjajaki  system  pelarut  dan  system  penyangga  yang  akan  dipakai  dalam kromatografi  kolom  atau  kromatografi  cair  kinerja  tinggi.  Pada  hakikatnya  KLT
melibatkan dua perubahan: sifat fase diam atau sifat lapisan, dan sifat fase gerak atau  capuran  pelarut  pengembang.  Fase  diam  dapat  berupa  serbuk  halus  yang berfungsi  sebagai  permukaan  penyerap.  Penyerap  yang  paling  umum  dipakai adalah Slika Gel (asam slikat).
Identifikasi Dari Senyawa-Senyawa
Analisis  kualitatif  dilakukan  dengan  kromatografi  lapis  tipis    yang digunakan untuk uji identifikasi senyawa baku dan sampel mengunakan  eluen yang berbeda, eluen pertama eluen iso-butanol : etanol : Air (3:2:2) dan eluen kedua n- butanol : asam asetat glacial : air (4 : 1 : 2,4). Kemudian dapat dilihat dibawah sinar UV 254 nm,untuk menyakinkan  identifikasi dapat dilakukan dengan penyemprotan (Rohman,  2007).  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  tujuan  adalah  untuk mengidentifikasi  pewarna  sintetis  yang  terdapat  dalam  saus  bungkusan  dengan warna  yang  mencolok  yang  beredar  dikota  Banda  Aceh.Dalam  mengidentifikasi noda-noda  dalam  plat  KLT  menggunakan  harga  RF  (Ratio  Factor)  yang didefinisikan sebagai berikut: 𝑅𝑓 = 𝐽𝑎𝑟𝑎𝑘 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑡𝑒𝑚𝑝𝑢ℎ 𝑜𝑙𝑒ℎ 𝑛𝑜𝑑𝑎/𝑠𝑒𝑛𝑦𝑎𝑤𝑎 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑘 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑡𝑒𝑚𝑝𝑢ℎ 𝑜𝑙𝑒ℎ 𝑝𝑒𝑙𝑎𝑟𝑢𝑡
Harga Rf untuk senyawa yang terpisah selalu lebih kecil dari satu dan secara teoritik tidak tergantung dari panjang kertas kromatografi atau plat KLT. Faktor-faktor yang mempegaruai gerakan noda dalam kromatrografi lapis tipis yang juga mempengarui harga Rf.
1. Struktur kimia dari senyawa yang sedang dipisahkan.
2. Sifat dari penyerap dan daerah aktifitasnya (biasanya aktifitas dicapai dengan pemanasan dalam oven, hal ini akan mengeringkan molekul-molekul air yang menempati pusat-pusat serapan dari penyerap).
3. Tebal  dan  kerataan  dari  lapisan  penyerap,  ketidakratan  akan  menyebabkan aliran pelarut menjadi tak rata pula dalam daerah yang kecil dari plat.
4. Pelarut dan derajat kemurnian fase gerak.
5. Derajat kejenuhan dari uap dalam bejana pengembangan yang digunakan
6. Teknik percobaan
7. Jumlah cuplikan yang digunakan
8. Suhu pemisahan sebaiknya dikerjakan pada suhu tetap, hal ini terutama untuk mencegah dalam perubahan komposisi pelarut yang disebabkan oleh penguapan atau perubahan-perubahan fase
9. Kesetimbangan,  kesetimbangan  dalam  lapisan  tipis  sangat  penting  sehingga perlu  mengusahakan  atmosfer  dalam  bejana  jenuh  dengan  uap  pelarut,  bila digunakan pelarut campuran, tidak terjadi pengembangan dengan permungkaan pelarut (Sastrohamidjojo, 1985).

## Upaya Pendidikan   Masyarakat untuk Meningkatkan Kesehatan Keluarga
Mekanisme  pengendalian,  dengan  semakin  maraknya  penggunaan  bahan tambahan kimia yang dilarang pada beberapa bahan makanan tertentu, diperlukan alternative dan pengawasan yang ketat dan berkesinambungan oleh instansi terkait (termasuk didalamnya perguruan tinggi), untuk memastikan bahan pangan olahan yang  beredar  dijamin  keamanan  pangannya  oleh  industry,  maka  Badan  POM mewajibkan semua produk pangan olahan,baik produk dosmetik maupun produk import untuk dinilai terlebih dahulu keamanan pangan impor. Produk pangan yang dihasilkan  oleh  industry  rumah  tangga  memperoleh  nomor  sertifikat penyuluhanatau  P-IRT  (pangan  industry  rumah  tangga)  dari  dinas  kesehatan pemerintah kabupaten/kota (Cahyadi, 2009).
Dalam rangka peningkatan mutu keamanan pangan di Indonesia khususnya Aceh, Badan POM berupaya meningkatkan kesadaran para produsen dan konsumen akan pentingnya keamanan pangan untuk kehidupan yang sehat, melalui kegiatan penyuluhan  maupun  kampanye  keamanan  pangan.  Badan  POM  selalu  meminta para  produsen  untuk  selalu  mengendalikan  produknya  dan  tidak  menggunakan bahan  tambahan  kimia  yang  dilarang  agar  mutu  dan  keamanan  pangannya terjamin,dan  menghimbau  para  konsumen  yaitu  masyarakat  untuk  selalu  kritis dalam memilih produk pangan yang dibutuhkan nya dan selalu menghindari produk pangan yang tidak sesuai dengan persyaratan keamanan pangan Cahyadi, 2009.
Upaya  masyarakat  dalam  pemilihan  saus  yang  baik  meliputi  perhatikan jenis kemasan yang digunakan, kondisi kemasan, lulus uji produk saus, cek tanggal
kadaluwarsa  serta  perhatikan  kandungan  gizi  yang  tertera  pada  komposisi  saus tersebut.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan diakademi analis farmasi dan makanan Banda Aceh, penelitian berlangsung pada saat semester genap 2018/2019 dengan subyek penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah mengetahui konsep analisis kualitatif  dari  saus  secara  kromatografi  lapis  tipis  sebagai  dasar  pendidikan masyarakat.  Dimulai  dari  pengumpulan  sampel  saus  yang  beredar  di  masyarakat agar  menjamin  keamanan  pangan  dari  produk  saus  tersebut  maka  dilakukan penelitian  kualitatif  apakah  ada  pewarna  sintetis  yang  dilarang  yang  digunakan dalam  produk  saus  tersebut.  Jika  didapat  saus  tersebut  mengandung  pewarna sintetis yang tidak diizinkan maka produsen dari saus tersebut akan disosialisasikan agar tidak menambahkan pewarna sintetis yang dilarang.
Adapun yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu menyiapkan alat, bahan yang  akan  digunakan  sepeti  :  batang  pengaduk,  enlenmayer,  gelas  kimia,  gelas ukur,  cawan  porselin,  labu  ukur,  timbangan  analitik,  pipet  volume  10  mL,  water bath (penangas air), kaca arloji, Bunsen, kaki tiga, bola hisap, pipet tetes, plas kaca silica gel, chamber kaca , dan pipa kapiler.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah:  Saus  tomat  dan  saus Cabe bungkus, Etanol 70 %, larutan Ammonia 2 %, eluen iso-butanol : Etanol : Air (3:2:2), eluen n-butanol : asam asetat glacial : air (4:1:2,4),  aquadest, asam asetat, kalium bisulfit 10%, ammonium hidroksida, eter, benang wol, baku pembanding ( Rhodamine B, ponceau 4R, sunset yellow ).
Populasi dalam penelitian ini adalah saus yang beredar di pasar – pasar besar di Banda Aceh yang dikemas dalam plastic dengan harga kisaran Rp.3000 sampai Rp.4000    genapn  2018/2019.  Sampel  Saus  yang  digunakan  berdasarkan  teknik pengambilan sampel purposive sampling .

## Langkah – Langkah Analisis Kualitatif
Pembuatan  eluen  iso-butanol  :  etanol  :  Air  (3:2:2),  Dipipet  iso-butanol, etanol, dan air berturut-turut sebanyak 42,8 mL, 28,6 mL, air 28,6 mL, dimasukkan dalam labu ukur, ditutup dan dikocok sehingga homogen, dituang eluen kedalam chamber dan  dimasukkan  kertas  saring  kedalam chamber sebagai  media  untuk penjenuhan (SNI, 1992).
Pembuatan eluen n-butanol : asam asetat glacial : air (4 : 1 : 2,4), Dipipet n- butanol sebanyak 54 ml, asam asetat glacial 13,5 ml, air 32,4 ml, dicampur ketiga larutan  dalam  gelas  kimia  100  ml,  hingga  homogeny,  dimasukkan  kedalam chamber (SNI, 1992).

## Langkah Untuk Saus Tomat
a. Larutan Uji (A)
Ditimbang sebanyak 10 gram sampel dan masukkan kedalam Erlenmeyer, ditambahakan 50 mL larutan Ammonia 2% dalam etanol 70%, kemudian diamkan ±15  menit,  disaring  dengan  menggunakan  kertas  saring,  dipindahkan  cairan kedalam  cawan  porselin,  diuapkan  diatas  penangas  air  hingga  hampir  kering, diamsukkan sisa filtrate kedalam vial dan larutkan dalam air sebanyak 5 mL yang telah ditambahkan sedikit asam asetat (SNI, 1992).

## b. Larutan Baku (B)
Ditimbang  sebanyak  5  gram  baku  Rhodamin  B  ditambahkan  10  mL aquadest, kocok hingga larut dan dimasukkan kedalam vial dan diberi tanda.
c. Prosedur kerja Kromatografi Lapis Tipis
Dibuat  eluen  yang  terdiri  atas  (iso-butanol  :  Etanol  :  air)  perbandingan (3:2:2) dalam labu takar 100 mL, diambil plat silica dengan ukuran 10 cm x 10 cm, kemudian diberi tanda lebih kurang 1,5 cm dari bawah dan 2 cm dari tepi atas. Jarak antara  pentotolan  satu  dengan  pentotolan  lain  adalah  1  cm,  dimasukkan  eluen kedalam  chamber  dan  dilakukan  penjenuhan  dengan  menggunakan  kertas  saring biasa, diatas plat silika ditotolkan sampel, larutan baku dan larutan spike dengan
bantuan  pipa  kapiler,  dimasukkan  plat  silika  yang  telah  ditotolkan  kedalam chamber,  kemudian  diamati  jarak  noda  yang  terbentuk  sampai  tanda  batas,  jika jarak tidak tampak secara manual, maka diamati secara visual dibawah sinar UV 254 nm (SNI, 1992). Kemudian dihitung Rf, apabila Rf larutan sampel menunjukan yang  sama  dengan  Rf  larutan  baku  maka  saos  yang  diidentifikasi  positif mengandung Rhodamine B. cara menghitung nilai Rf nya yaitu:

## 𝑅𝑓 = 𝐽𝑎𝑟𝑎𝑘 𝑔𝑒𝑟𝑎𝑘 𝑧𝑎𝑡 𝑡𝑒𝑟𝑙𝑎𝑟𝑢𝑡 (𝑒𝑙𝑢𝑎𝑡) 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑘 𝑔𝑒𝑟𝑎𝑘 𝑒𝑙𝑢𝑒𝑛

## Langkah untuk Saus Cabai
a. Larutan Uji (A)
Ditimbang sebanyak 25 gram sampel dan masukkan kedalam labu 100ml, tambahkan  aquadest  sampai  tanda  batas,  dipipet  50  ml  dimasukkan  dalam  gelas kimia  100ml,  tambahkan  10ml  kalium  bisulfate  10%,  kemudian  dimasukkan benang wol yang tidak berlemak 4cm, dididihkan selama 10 menit, dicucci benang wol  sampai  bersih  dengan  air  panas,  diberikan  beberapa  tetes  ammonium hidroksida pada sepotong benang wol, diuapkan (jika warna hijau kotor maka zat warna alami) .
b. Prosedur kerja Kerja Kromatografi Lapis Tipis
Dibuat eluen yang terdiri atas n-butanol : asam asetat glacial : air (4:1:2,4) dilarutkan  dalam  etanol  contoh,  ditotol  pada  plat  silica  gel  menggunakan  pipa kapiler beserta baku pembanding, dimasukkan plat silica gel dalam bejana, ditutup bejana, kemudian diamati bercak yang timbul
terbentuk sampai tanda batas, jika jarak tidak tampak secara manual, maka diamati secara visual dibawah sinar UV 254 nm (SNI, 1992).

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Tahapan Awal
Perlakuan terlebih dahulu untuk penjenuhan chamber mengunakan kertas saring, yang akan digunakan pada saat analisis kromatografi. Setelah chamber jenuh baru dimasukkan plat kromatografi lapis tipis yang telah ditotolkan oleh
sampel saus untuk dilihat apakah terjadi pemisahan antar sampel dengan pewarna yang digunakan, dari hasil plat kromatografi dapat dilihat hasil penelitian seperti pada tabel dibawah ini:
Tabel 4. Hasil Penelitian dengan dua eluen
Baku dan Sampel Eluent Warna Noda Jarak Noda Jarak tempuh eluent Nilai Rf Ket Ponceau 4R Isobutano l: etanol: air (3:2:2) Merah Muda 2,8 6,5 0,43 + Sunset Yellow Jingga 4,8 6,5 0,73 + Rhodamine B Merah Muda 4,5 6,5 0,69 + Sampel kode D Merah Muda 4,5 6,5 0,69 + Sampel kode S Merah Muda 2,2 6,5 0,33 - Sampel kode B Merah Muda 1,8 6,5 0,27 - Sampel kode T Merah Muda 2,0 6,5 0,30 - Ponceau 4R n-butanol: asam asetat glacial: air (4:1:2,4) Merah muda 3,0 12 0,25 + Sunset Yellow Jingga 5,7 12 0,48 + Rhodamine B Merah muda 11 12 0,92 + Sampel kode D Merah muda 6,5 12 0,54 - Sampel kode S Merah muda 3,0 12 0,25 + Sampel kode B Merah muda 3,0 12 0,25 + Sampel kode T Merah muda 3,0 12 0,25 +
Sumber penelitian semester genap 2018/2019 Akafarma Banda Aceh
Analisis  kualitatif  yang  dilakukan  terhadap  empat  sampel  saus  bungkus dengan kromatografi lapis tipis dengan tujuan untuk mengetahui jenis pewarna apa yang ditambahkan pada saus, eluen Isobutanol: etanol: air (3:2:2) didapat  sampel saus bungkus merek D tersebut positif mengandung pewarna Rhodamin B dilihat dari harga R f yang sejajar dengan R f larutan Baku Rhodamin B yaitu 0,69.
Sedangkan ketiga sampel yang lain tidak mengandung Rhodamin B ,dapat dilihat dari gambar plat kromatografi lapis tipis dibawah ini;
Gambar plat kromatografi lapis tipis
Perlakuan  yang  kedua  menggunakan  eluen  n-butanol:  asam  asetat  glacial:  air (4:1:2,4)  hasil  penelitian  dapat  dilihat  bahwa  sebagian  besar  sampel  menggunakan  zat pewarna sintetis yang diizinkan seperti Ponceau 4R dilihat dari harga Rf baku Ponceau 4R yaitu 0,25 yang sejajar dengan harga Rf dari sampel saus  kode S, B dan saus kode T yaitu  0,25.  Harga  Rf  yang  sejajar  bergantung  pada  kepolaran  eluennya.  Berdasarkan PERMENKES  RI  No.033  Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP), penggunaan pewarna sintetis bukanlah sesuatu yang dilarang penggunaanya, akan tetapi ada  beberapa  zat  pewarna  sintesis  yang  diizinkan  pemakaiannya  sesuai  dengan  kadar pemakaiannya,  Contohnya  seperti Ponceau  4R,  Amarant,  Tartazine .  Eluen  n-butanol  : asam asetat glacial : air (4:1:2,4) dapat dilihat dari gambar dibawah ini
Gambar Ponceau 4R, Amarant, Tartazine . Eluen n-butanol : asam asetat glacial : air (4:1:2,4) dapat dilihat dari gambar
Dampak  yang  ditimbulkan  jika  masyarakat  megkonsumsi  saus  yang  berbahan pewarna sintetis yang tidak diizinkan akan menyebabkan iritasi mukosa lambung, iritasi mata,  iritasi  kulit,  iritasi  pada  saluran  pernafasan,  mual  muntah,  mulas,  perubahan  sel jaringan, dan dalam jangka waktu yang panjang akan mengakibatkan  gangguan fungsi hati  ataupun  kanker  bahkan  kematian.  Oleh  sebab  itu  sosialisai  dengan  berbagai pendekatan  kepada  masyarakat  cukup  urgen  dalam  memberikan  pemahaman  kepada masyarakat,  mengingat  maraknya  pemanfaatan  zat-zat  berbahaya  oleh  para  produsen yang tidak bertanggung jawab karena lebih mengejar keuntungan semata.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  pembahasan  dari  bab  sebelumnya  dari  hasil  penelitian  analisis kualititif pewarna sintetis pada saus yang beredar dipasar kota Banda Aceh menggunakan metode kromatografi lapis tipis sebagai dasar pendidikan masyarakat.
1. Pada  umumnya  masyarakat  tidak  mengetahui  tentang  pewarna  sintetis  yang diperbolehkan ditambahkan dalam produk pangan, untuk eluen Iso-butanol: Etanol : air  (3:2:2)  pada  saus    bungkus  merek  D positif  mengandung  pewarna Rhodamin B (pewarna sintetis yang tidak diizinkan) dengan R f yang sejajar dengan R f larutan baku

## Rhodamin B
2. Untuk  eluen  n-butanol  :  asam  asetat  glacial  :  air  (4:1:2,4)  saus  diperoleh menggunakan  pewarna  sintetis  yang  diizinkan Ponceau  4R sebanyak  3  sampel.
Disimpulkan harga Rf yang diperoleh berdasarkan dari kepolaran eluennya masing- masing.
3. Diharapkan  masyarakat  agar  lebih  selektif  dalam  memilih  saus  seperti  melihat komposisi bahan atau kandungan gizi yang tertera pada bungkus saus, memperhatikan kemasan, tanggal kadaluwarsa, lulus uji dari produk tersebut sehingga saus tersebut aman untuk dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
 Agustin, Pranita Nurdiana, dkk. (2016). Analisis Rhodamine B Pada saus Tomat Yang beredar di Kota Madiun Dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis . JURNAL FLOREA 3 (1).
 Cahyadi, Wisnu, 2009, Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . 5- 60, Jakarta: Bumi Aksara.
 Departemen Pertanian. 2000. Pembuatan Saos Tomat . Yogyakarta: IP 2 TP Yogyakarta.
 Depkes RI. (1995). Farmakope Indonesia Edisi 4 . Jakarta: Departemen Kesehatan.
 Dewi,  Sri.  (2015). Dampak  Pewarna  Rhodamin  B  Terhadap  Tubuh  Manusia . Palembang: Politeknik Kesehatan Palembang.
 Dewi, Lusiawati. (2016). Deteksi Kandungan Rhodamin B Pada Saos Serta Cemaran Boraks dan Bakteri Salmonella Sp. Pada Cilok Kelilingan Salahtiga. JURNAL ARGIC . 28, (1,2). pp 69-74.
 Djalil, A.D., Hartanti, D., Rahayu, W.S., Prihatin, R., Hidayah, N. (2005). Identifikasi Zat Warna Kuning Metanil (Metanil Yellow) dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) Pada Berbagai Komposisi Larutan Pengembang , Jurnal Farmasi. Purwekerto: Fakultas Farmasi UMP.
 Erlin, Paramita. (2008). Analisis Rhodamine B Salam Saos dan Cabe Giling Di Pasar zkecamatan  Laweyan  Kotamadya  Suryakarta  Dengan  Metode  KLT. Suryakarta: UMMUHA Suryakarta.
 Fitriani Armin, Bita revir, Adek zamrud adnan (2015) Validasi metode Kromatografi lapis  Tipis-Densitometri  Untuk  Analisis  Pewarna  Merah  Sintetik  pada  beberapa merek saus ,  Fakultas Farmasi, Universitas Andalas
 Imadiah,  (2019)  Peningkatan  Prestasi  Belajar  Siswa  Pada  Materi  Aplikasi  Fungsi Melalui Metode Penemuan Terbimbing. JURNAL SERAMBI ILMU , 20 (1), pp. 79-96
 Permenkes  RI.  (2012). Permenkes  Tentang  Bahan  Tambahan  Pangan .  Jakarta: Pemerintah Republik Indonesia.
 Setyoni, Dyah, dkk. 2010. Identifikasi Bahan Pewarna dan Pengawet Pada Saus Tomat Yang Beredar Dikota Jember. JURNAL STOMATOGNATIC 7 (1) pp 37-44.
 Anonimous    (1992).  SNI. Cara  Uji  Zat  Tambahan .  Jakarta:  Badan  Standarisasi Nasional.
 Underwood, A.L. (2008). Analisis Kimia Kuantitatif . Jakarta: Erlangga.
 Wijaya, D.  ( 2011). Waspada Zat adiktif dalam Makanan. Jogjakarta ,Buku Biru.
 Yulinda.  (2015). Analisis  Kadar  Pengawet  Natrium  Benzoat  Pada  Saos  Tomat Dipasar  Sekip  Kota  Palembang  dan  Sumbangsihnya  Pada  Materi  Zat  Aktif  Pada Makanan Dikelas VIII SMP/MTS. Palembang: UIN Raden Fatah.
 Yana, S.Y.S, 2018. Pendidikan berbasis Kopetensi Pada sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Pembelajaran Terhadap Pengendalian Mutu Produk Roti Nusa Indah Bakery. JURNAL SERAMBI ILMU , 17(2), pp.125-130