Journal of Science and Technology https://journal.trunojoyo.ac.id/rekayasa Rekayasa. 2020; 13(1): 67-70 ISSN: 0216-9495 (Cetak) ISSN: 2502-5325 (Online)
Article History: Received: July, 27 th 2019; Accepted: January, 12 th 2020 ISSN: 2502-5325 (Online) Terakreditasi  Peringkat  3 oleh Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi ( ARJUNA), berdasarkan Keputusan Direktur Jenderal  Penguatan Riset dan Pengembangan No: 23/E/KPT/2019 tanggal 8  Agustus 2019
Cite this as:
Maflahah, I. Asfan, A. Istianah, V. (2020).  Analisis Nilai Tambah pada Pengolahan Beras Ketan menjadi Rengginang. Rekayasa, 13(1), 67-70. doi: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v13i1.5745 © 2020 Author(s)

## Analisis Nilai Tambah pada Pengolahan Beras Ketan Menjadi Rengginang
Iffan Maflahah, Asfan, Vina Istianah Teknologi Industri Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura iffanmaflahah@gmail.com DOI: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v13i1.5745

## ABSTRAK
Beras ketan putih disebut dengan (Oryza sativa glutinosa) merupakan salah satu varietas padi yang termasuk dalam family  Graminae.  Rengginang  merupakan  makan  ringan  yang  berbahan  baku  beras  ketan  namun  memiliki  berma - cam­macm bahan tambahan contohnya rengginang ikan teri, rengginang kerang dan rengginang lorjuk Dengan adanya bahan tambahan tersebut juga akan memberikan nilai tambah terhadap produk olahan beras ketan menjadi reng - ginang tersebut.  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai tambah dari pengolahan beras ketan menjadi rengginang menggunakan Metode Hayami. Penelitian ini menggunakan metode Hayami. Penelitian ini menghitung nilai tambah dari rengginang ketan, rengginang teri, rengginang kerang dan rengginang lorjuk. Hasil analisis nilai tambah dari produk di UD. Praktis memiliki nilai tambah pada produk rengginang ketan yaitu Rp 5.400, rengginang teri se - besar Rp 9.400, rengginang lorjuk yaitu Rp 30.600 dan rengginang kerang adalah Rp 15.200. Dan untuk rengginang ketan memiliki rasio nilai tambah yaitu 18,9% rengginang teri yaitu 24% , rengginang kerang adalah 38,75% ketiga rengginang tersebut termasuk kategori sedang karena berada diantara 15%­40%  dan rengginang lorjuk yaitu 47% termasuk kategori tinggi karena memiliki rasio nilai tambah lebih besar sama dengan 40%. Kata Kunci : Beras ketan, Analisis Nilai Tambah, Rasio Nilai Tambah.

## Added Value Analysis at Processing Of Glutinous Rice to be Rengginang

## ABSTRACT
The white glutinous rice (Oryza sativa glutinosa) is the one of rice variety which is included in the Graminae family. Rengginang is a kind of snack that is made from glutinous rice, but it has a variety of additional ingredients such as anchovy, scallop rengginang and rengginang lorjuk. By the existence of additional ingredients, it will give added value to the processed product of glutinous rice becomes rengginang. The aim of this research is to find out the added value from the processing of glutinous rice becomes rengginang by using the Hayami method. This research uses a Hayami method. This research counts the added value from glutinous rengginang, anchovy rengginang, scallop rengginang, and rengginang lorjuk. The results of the added value from the product in UD, practically it has added values at the product of glutinous rengginang is Rp. 5.400, anchovy rengginang is the amount of Rp 9.400, lorjuk rengginang is Rp 30.600, and scallop rengginang is Rp 15.200. And also for glutinous rengginang has the ratio of added value 18,9% anchovy rengginang 24%, scallop rengginang 38,75%, these three rengginang are included in the moderate category because they are between 15%­40% and rengginang lorjuk is 47% including the high category because it has the ratio of added value amount of more than 40%.
Keywords:  Glutinous rice, Analysis of Added Value, the Ratio of Added Value.

## PENDAHULUAN
Beras ketan juga mengandung vitamin (teruta- ma pada bagian aleuron), mineral dan air. Beras ketan merupakan tanaman yang berasal dari Asia yang kini sudah tersebar luas ke seluruh dunia, termasuk Indonesia. Di beberapa negara seperti Laos dan Thailand beras ketan digunakan sebagai makanan pokok, dikarenakan kandungan karbo- hidratnya yang tinggi (Haryadi, 2006).
Beras ketan putih memiliki potensi yang sangat tinggi di Indonesia sehingga produktivitasnya pun semakin meningkat tiap tahunnya. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik diketahui bahwa pada tahun 2011 sampai tahun 2015, jumlah ke- tersediaan beras meningkat dari 10.576.543 ton menjadi 13.154.967 ton. (Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur 2015).
Produk olahan yang dihasilkan dari beras ketan yaitu olahan manis seperti kue, opak, kue lem- per, uli goring dan rengginang. Rengginang me- rupakan makan ringan yang berbahan baku beras ketan namun memiliki bermacam-macm bahan tambahan contohnya rengginang ikan teri, reng- ginang kerang dan rengginang lorjuk ketiga reng- ginang tersebut merupakan produk olahan dari beras ketan dari UD. Praktis.
UD. Praktis adalah Usaha Kecil Menenegah yang didirikan oleh Ibu Khotimah pada tahun 2001. UD.Praktis memproduksi makanan tradisisonal yaitu rengginang CAP Jempol. Ada beberapa vari- an rengginang yang diproduksi yaitu rengginang teri, lorjuk dan kerang. UD. Praktis telah melaku- kan penjualan tak hanya di Madura namun juga diluar Madura yaitu Jawa Tengah, serta Jawa Barat juga mengenal rengginang sebagai makanan khas

## 68 | Maflahah, I. dkk. Analisis Nilai Tambah pada Pengolahan Beras Ketan...
Madura. Untuk menambah cita rasa rengginang ditambahkannya bahan tambahana lain diantara- nya ikan teri, kerang dan lorjuk. Alasan UD. Praktis menggunakan bahan tambahan tersebut karena melimpahnya bahan tambahan tersebut yaitu ikan teri, kerang dan lorjuk di daerah Kabupaten Su- menep.
Produk rengginang di UD. Praktis memiliki ke- tiga bahan tambahan yaitu ikan teri, lorjuk dan kerang agar menambah cita rasa dan juga untuk menambah minat konsumen terhadap produk rengginang tersebut. Dengan adanya bahan tam- bahan tersebut juga akan memberikan nilai tam- bah terhadap produk olahan rengginang tersebut. Dan juga untuk memberikan varian yang berbeda sehingga konsumen tidak merasa monoton.
Permintaan rengginang begitu meningkat teruta- ma di daerah Madura. Berdasarkan Pusat Statis- tik dikethaui bahwa pada tahun 2013-2015, jum- lah permintaan rengginang di daerah Madura meningkat dari 358.000 ton sampai 561.000 ton (Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur 2016) Suatu perusahaan dengan teknologi yang lebih baik akan meningkatkan produk dengan kualitas yang lebih baik pula, sehingga harga produk ola- han akan lebih tinggi dan akhirnya akan memper- besar nilai tambah yang diperolehnya (Suryana, 1995).

## METODE PENELITIAN
Analisis Nilai Tambah dilakukan untuk mengetahui nilai tambah yang terdapat dari pengolahan beras
ketan menjadi rengginang di UD. Praktis. kemu- dian membandingkan nilai tambah tertinggi dari beberapa produk rengginang di UD.Praktis.
Metode AnalisisNilai Tambah yaitu menggunakan Metode Hayami dengan memasukkan data yang ada ke tabel Metode Hayami. Tabel metode Haya- mi dapat dilihat di Tabel 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari perhitungan nilai tambah pada pengo- lahan beras ketan di UID. Praktis diakukan pada beberapa variasi rengginang yaitu rengginang ketan,rengginang teri, rengginang kerang dan rengginang lorjuk dapat dilihat di Tabel 2.
Harga rata-rata bahan baku beras ketan adalah Rp 18.500/kg. Sedangkan dengan sumbangan in- put lain rengginang ketan sebesar Rp 4.600/kg, rengginanag teri yaitu Rp 10.500, rengginang lor- juk Rp 14.900 dan untuk rengginang kerang yaitu 6.300. Nilai produk rengginang kerang sebesar Rp 28.500, rengginang teri yaitu 38.400, rengginang lorjuk adalah 64.000 dan rengginang kerang yaitu 40.000. nilai tersebut dihasilkan dari perkalian an- tra faktor konversi dengan harga produk rata-rata (Rp/kg). Dan untuk imbalan tenaga kerja reng- ginang ketan diperoleh dari hasil kali antara koe- fisien tenaga kerja dengan upah tenaga kerja yai - tu sebesar Rp 4.000 dengan presentase terhadap tenaga kerja yaitu sebesar 74 %, rengginang teri yaitu upah sebesar Rp 4.000 dan presentase 42,5%, rengginang lorjuk yaitu Rp 4.000 dengan presen- tase yaitu 13% dan untuk rengginang kerang yaitu dengan upah Rp 4.000  dan presentase 26,31%.

## Tabel 1. Metode Hayami
Analisis Nilai Tambah Metode Hayami Variabel No Sub Variabel Keterangan Output x input x dan x harga  1 Output (1) 2 Input x Bahan x Baku (2)
3 Input x tenaga x kerja (3)
4 Faktor x konversi (4)=(1):(2) 5 Koefisien x tenaga x kerja 5=(3):(2)
6 Harga x output (Rp) (6)
7 Upah x tenaga x kerja (7) Penerimaan dan keun- tungan 8 Hargaxinputxbahan baku (Rp/kg) (8) 9 Sumbangan x input x lain (Rp/kg) (9)
10 Nilai x output x (Rp/kg) (10)=(4)x(6) 11 A.Nilai x Tambah x (Rp/kg) (11a)=(10)-(9)-(8)
B.Rasio x nilai x tambah x Kerja (11b)=(11a)/10)x100% 12 A. Pendapatan tenaga kerja (Rp/jam) (12a)=(5)x(7) B. Pangsa tenaga kerja (%) (12b)=(12a/11a)x100% 13.  Keuntungan (Rp/kg) (13a)=11a-12a Tingkat keuntungan (%) (13b)=(13a/11a)x100% Balas x jasa pemilik x faktor produksi 14. Marjin (Rp/kg) (14)=(10)-(8) Pendapatan tenaga kerja (14a)=(12a/14)x100% Sumbangan input lain (14b)=(9/14)x100% Keuntungan perusahaan (14c)=(13a/14)x100%
Pada perbandingan 4 rengginang tersebut nilai tambah paling rendah yaitu pada rengginang (tan- pa bahan tambahan) karena salah satu faktornya ialah bahan tambahan karena menurut Hayami (1987) dalam Sudiyono (2002) faktor yang meme- pengaruhi nilai tambah yaitu faktor faktor teknis dan faktor pasar.
Pada faktor pasar antara lain harga output, upah tenaga kerja, harga bahan baku dan nilai input lain. Pada rengginang dinyatakan bahwa harga dari rengginang tanpa bahan tambahan lebih murah dibandingkan dengan rengginang dengan bahan tambahan. Serta input lain dari rengginang tanpa bahan tambahan dibandingan dengan rengginang teri, lorjuk dan kerang memiliki nilai paling rendah. Maka dari itu pengolahan beras ketan menjadi rengginang (teri, lorjuk dan kerang ) memiliki nilai tambah yang lebih tinggi dibandingkan dengan rengginang (tanpa bahan tambahan) dan mampu memberikan keuntungan pada UD. Praktis seh- ingga perlu adanya inovasi-inovasi terbaru untuk menambah minat konsumen.
Pada analisis nilai tambah diatas pada rengginang ketan, rengginang kerang dan  rengginang teri memiliki nilai tambah dan termasuk katgeori se- dang karena berada diantara 15%-40%  sesuai de- ngan teori Reyne dalam Hubeis (1997), jika besarn- ya rasio nilai tambah berada diantara 15%-40% maka termasuk kategori sedang jika berada ≥40%
maka termasuk kategori tinggi. dan sejalan dengan penelitian sebelumnya yaitu penelitian Rahman (2015) tentang Ananlisis Nilai Tambah Agroindus- tri Chips Jagung yang memiliki rasio nilai tambah sebesar 22,6% hal tersebut menyatakan bahwa ra- sio nilai tambah termasuk dalam kategori sedang dikarenakan berada di antara 15%-40%. Untuk nilai tambah pada rengginang lorjuk yaitu sebe- sar Rp 30.600 dan termasuk kategori tinggi karena nilai tambah ≥ 40% dan sejalan dengan penelitian sebelumnya yaitu Artika dan Marini (2016)  dengan judul Analisis nilai tambah Buah Pisang Menjadi Keripik Pisang Di Kelurahan Barakan Kota Mataram memperoleh rasio nilai tambah sebesar 81%.
Tabel 2. Analisis nilai tambah pada Rengginang Ketan, Teri, Lorjuk dan Kerang
No. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami R. Ketan R. Teri R. Lorjuk R. kerang 1. Output 18 20 20 20 2. Input Bahan baku 12 12 12 12 3. Input Tenaga Kerja 2 2 2 2 4. Faktor Konversi 1,5 1,6 1,6 1,6 5. Koefisien tenaga kerja 0,16 0,16 0,16 0,16 6. Harga Output 19.000 24.000 40.000 25.000
7. Upah tenaga kerja 25.000 25.000 25.000 25.000
Keuntungan
8. Harga input bahan baku 18.500 18.500 18.500 18.500
9. Sumbangan input lain 4.600 10.500 14.900 6.300 10. Nilai Output  (4)x(6) 28.500 38.400 64.000 40.000
11. a. Nilai Tambah (10)-(9)-(8) 5.400 9.400 30.600 15.200 b.  Rasio nilai tambah (11a/(10))x100 18,9% 24% 47% 38,75% 12. a. Pendapatan tenaga kerja (5)x(7) 4.000 4.000 4000 4000 b. Pangsa tenaga kerja (12ax11a)x100 74% 42,5% 13% 26,31% 13 a. Keuntungan (11a)-(12a) 1.400 5.400 26.600 11.200 b. Tingkat keuntungan (13a/11a)x100  25% 57,4% 86% 73% 14. Margin (10)-(8) 10.000 19.900 45.500 21.500 Pendapatan Tenaga Kerja (12a/14) x100
40% 20% 8,7% 18,6% Sumbangan input lain(9/14)x100 46% 52,7% 32,27% 29% Keuntungan (13a/14)x100 14% 27% 58,4% 52%
Tabel 3. Perbandingan nilai tambah Rengginang ketan, Rengginang teri, Rengginang kerang dan Rengginang Lorjuk
No.  Jenis Produk Nilai Tambah Rasio Kategori 1. Rengginang Ketan Rp 5.400 18,9% 15%-40% (Sedang) 2. Rengginang Teri Rp 9.400 24% 15%−40% (Sedang) 3. Rengginang kerang Rp 15.200 38,75% 15%−40% (Sedang) 4. Rengginang Lorjuk Rp 30.600 47% ≥40% (tinggi)

## SIMPULAN DAN REKOMENDASI
Hasil analisis nilai tambah dari produk di UD. Prak- tis memiliki nilai tambah pada produk rengginang yaitu Rp 5.400, rengginang teri sebesar Rp 9.400, rengginang lorjuk yaitu Rp 30.600 dan rengginang kerang adalah Rp 15.200.
Untuk rengginang ketan memiliki rasio nilai tam- bah yaitu 18,9% rengginang teri yaitu  24%, reng- ginang kerang adalah 38,75% ketiga rengginang tersebut termasuk kategori sedang karena berada diantara 15%-40%  dan rengginang lorjuk yaitu 47% termasuk kategori tinggi karena memiliki ra- sio nilai tambah sebesar ≥40%.
Perlu dilakuikan promosi dan memperluas daerah pemasaran untuk produk rengginang lorjuk agar mudah dikenal masyarakat dan perlu dilakukan inovasi terhadap rengginang teri agar disukai oleh konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Artika, I. B.E dan Ida Ayu K.M. (2016). Analisis Nilai Tambah (Value Added) Buah Pisang Menjadi Keripik Pisang Di Kelurahan Babakan Kota Mataram.Vol 10:(1).
Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur. (2015). Pendaatan Produksi Beras. Jawa Timur: Badan Pusat Statistik Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur. (2016). Pendataan Sosial Ekonomi.Badan Pusat Statistik
Haryadi. (2006). Teknologi Pengolahan Beras. Yog- yakarta : Gadjah Mada University Press
Suryana,A.  (1990).  Deversifikasi  Pertanian  Dalam Proses Mempercepat Laju Pengembangan Nasional Pustka Harapan. Jakarta Hayami Yujiro., Toshiko K.,Yoshinore M and Masji- dinS. (1987). Agricultural marketing and pro- cessing in upland Java. A perspective from a Sunda village. CGPRT Centre. Bogor.
Hubeis M. (1997). Menuju Industri Kecil Profesion- al di Era Globalisasi melalui Pember-dayaan Manajemen Industri Orasi Ilmiah Guru Besar Tetap Ilmu Manajemen Industri . Fakultas Te- knologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Rahman,S. (2015). Analisis Nilai Tambah Agroin- dustri Chips Jagung. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.Vol 4:(3).