Quality of Demersal Fish sold at Tobelo Traditional Market, North Halmahera based on pH and Organoleptic Values
(Kualitas Ikan Demersal yang dijual di Pasar Tradisional Tobelo, Halmahera Utara berdasarkan Nilai pH dan Organoleptik)
Febrina Olivia Akerina*, Femsy Kour, Yutita LN Hibata
Fisheries Product Technology Study Program, Faculty of Science, Technology and Health, Hein Namotemo University, Jl. Vak 1 Government Complex, Tobelo, North Maluku, 97762, Indonesia
*Corresponding author: feraakerina@gmail.com
Manuscript received: 12 Dec 2023. Revision accepted: 28 Dec. 2023.

## Abstract
Demersal fish resources are a type of fish whose life cycle is mostly at the bottom or around the bottom  of  the  waters.  Fishery  products  are  food  commodities  that  quickly  spoil  (deteriorate  in quality) because they are influenced by the high water and nutrient content. Fish bodies are a good medium for the growth of putrefactive bacteria. Factors that influence the speed of reduction in  fish  freshness  level  are  storage  temperature.  The  application  of  cold  chains  is  one  way  of handling that is easy to apply. This study aims to analyze the quality of demersal fish sold in one of the traditional markets in the city of Tobelo based on organoleptic and pH. The results of the analysis show that the organoleptic tests of gills, eyes, flesh, smell, and texture of fish meet the requirements of the Indonesian National Standard. The pH value of fish ranges from 6.00 - 6.65 which means fish are still in very good condition.
Keywords: Demersal fish, organoleptic, pH, Tobelo

## Abstrak
Sumberdaya  ikan  demersal  merupakan  jenis-jenis  ikan  yang  siklus  hidupnya  sebagian  besar berada  di  dasar  atau  sekitar  dasar  perairan.  Hasil  perikanan  adalah  komoditas  pangan  yang cepat  mengalami  pembusukan  (kemunduran  mutu)  karena  dipengaruhi  oleh  tingginya kandungan air dan nutrisi. Tubuh ikan merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri pembusuk. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kecepatan penurunan tingkat kesegaran ikan  adalah  suhu  penyimpanan.  Penerapan  rantai  dingin  merupakan  salah  satu  cara penanganan yang mudah diterapkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas ikan demersal yang dijual di salah satu pasar tradisional di Kota Tobelo berdasarkan organoleptic dan pH. Hasil analisis  menunjukkan bahwa Uji organoleptic insang, mata, daging, bau dan tekstur ikan memenuhi persyaratan Standar Nasional Indonesia. Nilai pH ikan berkisar dari 6,00 – 6,65 yang berarti ikan masih dalam kondisi sangat baik.
Kata kunci : Ikan demersal, organoleptic, pH, Tobelo.

## PENDAHULUAN
Sumberdaya perikanan disebut sebagai Renewable resources yang merupakan  sumberdaya  alam  yang  dapat diperbaharui, namun sumberdaya tersebut akan  menjadi  hancur  dan  punah  jika pemanfaatan  tidak  mempertimbangkan kemampuan  untuk  pulih  kembali  (Noija et al. , 2014). Perairan Halmahera, merupakan salah  satu  perairan  dengan  potensi perikanan  yang  melimpah  salah  satunya potensi ikan demersal.
Sumberdaya ikan demersal merupakan  jenis-jenis  ikan  yang  siklus hidupnya  sebagian  besar  berada  di  dasar atau  sekitar  dasar  perairan  (Wiadnyana, Badrudin  and  Aisyah,  2010).  Menurut Taeran and Karman, (2019) ikan demersal yang  ditangkap  di  perairan  Teluk  Kao, Halmahera Utara menggunakan alat tangkap  rawai  dasar.  Alat  tangkap  ini memiliki  target  tangkapan  yakni  jenis  ikan demersal  yang  bernilai  ekonomis  penting, namun  yang  tertangkap  juga  berasal  dari ikan yang tidak bernilai ekonomis penting.
Hasil  tangkapan  nelayan  atau  hasil perikanan ini merupakan komoditas pangan yang cepat mengalami pembusukan  (kemunduran  mutu)  karena dipengaruhi  oleh  tingginya  kandungan  air dan  nutrisi.  Selain  itu,  tubuh  ikan merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri pembusuk
(Rahmatang et  al .,  2019).    Menurut Suprayitno,  (2020)  proses  pembusukan dan  penurunan  mutu  kesegaran  ikan dipengaruhi  oleh  faktor  eksternal  maupun internal. Faktor internal diantaranya adalah bakteri  dan  enzim  di  dalam  tubuh  ikan, ukuran dan jenis ikan serta proses oksidasi yang terjadi dalam tubuh ikan.
Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap  kecepatan  penurunan  tingkat kesegaran ikan salah satunya adalah suhu penyimpanan.  Penerapan  rantai  dingin (suhu  rendah)  setelah  ikan  mati  dapat memperpanjang fase rigor mortis (kejang), menurunkan  reaksi  enzimatis,  kimiawi, perubahan fisik dan bacterial (Reo, 2010). Ditambahkan  juga  bahwa  cara  kematian ikan saat penangkapan berpengaruh pada mutu dan daya awet ikan.
Penerapan  rantai  dingin  merupakan salah  satu  cara  penanganan  yang  mudah diterapkan.  Ikan  segar  merupakan  ikan yang  belum  atau  tidak  diawetkan  dengan menggunakan  bahan  apapun  kecuali dilakukan  pendinginan  dengan  es.  Ikan segar dicirikan dengan kornea bening, pupil hitam,  mata  jernih,  mata  cembung  dan insang  merah  segar.  Sebaliknya  jika  ikan tidak  segar  dicirikan  dengan  bau  busuk, dan  jika  diletakkan  di  air,  ikan  akan mengapung (Siburian et al ., 2012)
Beberapa penelitian sebelumnya yang  telah  dilakukan  diantaranya  Akerina, (2021) tentang kualitas ikan (pelagis) yang dijual di pasar tradisional Tobelo; Kour and Akerina,  (2020)  tentang  pengaruh  fasilitas dan  metode  penanganan  ikan  yang dilakukan oleh nelayan di Desa Gamhoku; dan  Akerina  and  Kour,  (2020)  penerapan rantai  dingin  serta  sanitasi  dan  hygiene untuk meningkatkan kualitas hasil tangkapan nelayan Desa Tagalaya. Namun penelitian  tentang  kualitas  ikan  Demersal belum  pernah  dilakukan,  maka  perlu dilakukan  penelitian  tentang  kualitas  ikan
demersal yang dijual di Pasar Tradisional di Tobelo  berdasarkan  uji  organoleptic  dan analisis  pH.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  kualitas  ikan  demersal  yang dijual di salah satu pasar tradisional di Kota Tobelo berdasarkan organoleptic dan pH.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan Mei-Juni  2023  bertempat  di  Laboratorium IPA  Dasar,  Universitas  Hein  Namotemo. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  lembar  uji  organoleptik  Standar Nasional Indonesia,  (2013)  dan pH meter. Sedangkan bahan yang digunakan adalah akuades  dan  ikan  kulit  pasir  (A),  ikan baronang  (B)  dan  ikan  kakatua  (C). Prosedur  penelitian  terdiri  dari  pemilihan sampel  yakni  ikan  yang  dominan  dijual  di pasar  secara  acak  ( simple  random sampling ), setelah itu diuji organoleptic dan pH.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara deskriptif  yakni  data  ditampilkan  dalam bentuk gambar dan tabel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penerimaan bahan baku
Berdasarkan hasil wawancara dengan  penjual  di  pasar  tradisional diperoleh  informasi  bahwa  ikan  hasil tangkapan  didapat  langsung  dari  nelayan penangkap  ikan.  Armada  penangkapan yang digunakan ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar  1a  merupakan  armada penangkapan yang digunakan oleh nelayan  perorangan,  nelayan  melakukan penangkapan pada malam hari, pada siang hari armada penangkapan digunakan untuk menumpangi  penumpang  antar  desa  di Tobelo.  Daerah  penangkapan  hanya  di perairan  kota  Tobelo  yang  berjarak  15 menit dari Kota Tobelo. Alat tangkap yang digunakan  adalah speargun (panah)  dan aktivitas menangkap disebut “bajubi” dalam istilah lokal.
Sedangkan  Gambar  1b  merupakan armada penangkapan yang digunakan oleh kelompok nelayan, yang melakukan penangkapan yang berjarak 2 – 3 jam dari Kota  Tobelo.  Armada  penangkapan  ini dilengkapi dengan palka pendingin kapasitas  500-700  kg,  Selain  itu  pada
bagian belakang kapal diletakan alat bantu penangkapan  yakni  kompresor  sebagai alat  bantu  pernapasan  saat  melakukan aktivitas  penangkapan.  Selain  kompresor, alat  tangkap  yang  digunakan speargun , alat tangkap disajikan pada Gambar 2.
Setelah melakukan aktivitas penangkapan,  nelayan  akan  menjual  ikan di  pasar  tradisional.  Secara  umum, penggunaan es sebagai cara penanganan dilakukan  dengan  keterbatasan.  Es  yang dibawa  pada  saat  menangkap  ikan  hanya
mencukupi untuk beberapa jam penangkapan, biasanya saat tiba di tempat pendaratan ikan nelayan akan menambahkan  es  lagi  sambil  menunggu pembeli  (yang  nantinya  di  jual  di  pasar) atau  sering  disebut  “dibo  -dibo”  dalam istilah  lokal.  Setelah  tiba  di  lokasi pendaratan ikan, nelayan kemudian memindahkan ikan hasil tangkapan kedalam coolbox kapasitas  150-200  kg. Ikan  hasil  tangkapan  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
(a) (b)
Gambar 1. Dua Jenis Armada Penangkapan yang digunakan untuk Menangkap Ikan Demersal
Gambar 2. Alat Tangkap Speargun
Gambar 3. Ikan Hasil Tangkapan pada Coolbox

## Penjualan Ikan
Hasil survei dilapangan menunjukkan bahwa penjual ikan meletakkan ikan diatas meja  atau  pada  wadah  seperti  pada Gambar 4. Ikan demersal yang dijual akan berbeda-beda  tiap  hari  tergantung  dari
hasil  tangkapan  nelayan.  Jenis  ikan  yang dominan  dijual  di  pasar  adalah  ikan baronang,  ikan  kakatua,  ikan  botana,  ikan kulit  pasir  dan  ikan  kakap.  Gambar  4. menunjukkan bahwa ikan dijual berdasarkan  dengan  jenis,  dan  jumlahnya
disesuaikan  dengan  harga  jual  yakni  Rp. 50.000 – Rp. 100.000,-

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptic  merupakan  uji  yang dilakukan untuk menilai Tingkat kesegaran ikan  berdasarkan  sifat  fisik  ikan  yakni lender  permukaan,  insang,  mata,  daging, bau dan tekstur ikan. Hasil uji organolpetik disajikan pada Gambar 5.

## Mata
Indikator  kesegaran  utama  yang dilihat  konsumen  saat  akan  membeli  ikan adalah  mata.  Rata-rata  nilai  organoleptic mata  pada  ketiga  jenis  ikan  yang  diuji adalah masing-masing
8,22 (ikan baronang), 8,30 (ikan kulit pasir), dan 8,80
(ikan  kakatua).  Nilai  ini  menunjukkan
bahwa  kondisi  ikan  masih  dalam  kondisi baik (segar) jika dibandingkan dengan nilai organoleptic yang diisyaratkan oleh Badan Standarisasi  Nasional  Indonesia  (BSNI) yakni  7.  Menurut  Nai et  al .,  (2019) menurunnya nilai mutu organoleptic kenampakan  mata  dipengaruhi  oleh  lama penyimpanan,  ini  disebabkan  oleh  system kekebalan tubuh yang melindungi ikan dari serangan bakteri tidak aktif lagi setelah ikan mati,  sehingga  bakteri  akan  masuk  ke tubuh  ikan.  Bakteri-bakteri  pembusuk  ini berasal  dari  ikan  itu  sendiri  atau  berasal dari  luar  tubuh  ikan  yang  masuk  kedalam tubuh  melalui  kulit.  Menurut  Tamuu et  al .,
(2014)  ikan  yang  kondisinya  masih  segar ditunjukkan  dengan  kondisi  mata  relatif datar dan atau cembung.
Gambar 4. Cara Penjualan ikan di Pasar Wosia, Tobelo
Gambar 5. Hasil Uji Organoleptik

## Insang
Nilai  rata-rata  organoleptic  insang pada  ikan  uji  dalam  penelitian  ini  berkisar dari 8,20 – 8,50. Jika dibandingkan dengan Standar yang diisyaratkan oleh BSNI, nilai ini menunjukkan ikan masih dalam kondisi segar.  Menurut  (Pariansyah et  al .,  2018)
insang dijadikan sebagai parameter kesegaran  ikan  karena  tempat  hidup bakteri  pembusuk  salah  satunya  adalah insang. Ditambahkan juga bahwa ikan yang mutunya menurut dilihat dari insang karena insang  memiliki  fungsi  untuk  menyaring oksigen dalam air, sehingga ikan
merupakan  tempat  penimbunan  bakteri. Menurut  Mailoa et  al. ,  (2020),  proses pembusukan pada ikan akan terjadi apabila bakteri  yang terdapat  di insang  jumlahnya meningkat.  Secara  deskripsi,  indang  dari ketiga jenis ikan yang diuji adalah berwarna merah, tidak berlendir, bau spesifik sesuai dengan jenis.

## Lendir di Permukaan
Keberadaan  lender  di  permukaan tubuh ikan merupakan salah satu indikator kesegaran  ikan.  Mailoa et  al. ,  (2020) menjelaskan  bahwa  lendir  dipermukaan tubuh ikan yang terbentuk dapat mengidikasikan  terjadinya  kemunduran mutu  ikan.  Ditambahkan  oleh  Naiu et  al. ,
(2018) terlepasnya lendir yang berasal dari kelenjar  bawah  kulit  ikan  merupakan penanda  dimulainya  tahap  pre  rigor.  Nilai rata-rata  organoleptic  ikan  yang  diuji adalah  8,00 –  8,50,  yang  menunjukkan bahwa  ikan  masih  dalam  kondisi  segar serta memenuhi persyaratan BSNI dengan deskripsi lendir jernih (bening), transparan dan cukup cerah.

## Bau
Faktor penentu kesegaran ikan selain, mata insang dan lendir di permukaan  adalah  bau.  Parameter  ini mudah digunakan dan secara cepat dapat menentukan ikan masih dalam kondisi baik datau  tidak.  Menurut  Junianto,  (2003) rendahnya  kadar  glikogen  pada  ikan mengindikasikan  bahwa  ikan  mengalami penurunan  mutu  yang  ditandai  dengan cepatnya  fase  rigor  mortis.  Naiu et  al. , (2018)  menyatakan  bahwa  pada  akhir tahap  fase  rigor  mortis  akan  terbentuk senyawa-senyawa volatile seperti amoniak,  indol,  trimetil  amin,  dan  lainnya sehingga  menimbulkan  bau  tidak  sedap saat  ikan  menurun  kesegarannya.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  nilai  rata- rata  organoleptic  bau  ikan  hasil  uji  pada kisaran  8,00 –  8,70,  ini  berarti  memnuhi persyaratan  BSNI  dengan  deskripsi  bau sangat segar sesui dengan jenis ikan.

## Daging
Nilai  rata-rata  hasil  uji  organoleptik daging  ikan  pada  penelitian  ini  berkisar
antara  8,30 –  8,60.  Jika  dibandingkan dengan  standar  yang  diisyaratkan  oleh BSNI maka hasil ini memenuhi persyaratan dengan deskripsi sayatan daging cemerlang  spesifik  jenis  dan  jaringan daging  kuat.  Mailoa et  al. ,  (2020) menyatakan  bahwa  daging  ikan  dijadikan sebagai parameter kesegaran ikan. Sebagian  besar  ikan  terdiri  dari  daging yang  memiliki  garis  melintang  karena serabut-serabut daging. Menurut Gustini et al,, (2014) tekstur daging akan mengalami perubahan dari lembut menjadi lembut dan lunak  dipengaruhi  oleh  proses  autolysis. Ditambahkan  juga  oleh  Naiu et  al. , (2018) bahwa  tekstur  daging  ikan  yang  melunak setelah  masa  kejang  menandai  fase  post rigor.  Daging  yang  melunak  merupakan awal  dari  proses  pembusukan  yakni autolysis  selanjutnya  pembusukan  oleh mikroorganisme

## Tekstur
Faktor  yang  berpengaruh  terhadap pemilihan  suatu  produk  pangan  salah satunya ikan adalah tekstur. Nilai rata-rata organoleptik  tekstur  pada  penelitian  ini berkisar  dari  7,80 –  8,50,  yang  jika dibandingkan dengan standar yang diisyaratkan  oleh  BSNI  nilai  ini  memenuhi persyaratan.  Ini  menunjukkan  bahwa tekstur ikan yang di jual di pasar tradisional di  Tobelo masih  dalam kondisi  segar  atau memenuhi  persyaratan  mutu.  Penelitian yang  dilakukan  oleh    Taher,  (2010) menunjukkan bahwa selama penyimpanan,  terkstur  ikan  mengalami penurunan  dari  yang  kondisi  terksturnya masih  kenyal  dan  padat,  daging  yang menempel erat pada tulang menjadi sangat lunak  tidak  elastis,  daging  mudah  sobek dari  tulang  dan  banyak  sisik  yang  lepas, yang berarti terjadinya perombakan jaringan otot karena aktivitas enzim.

## Analisis pH
Nilai  pH  adalah  salah  satu  indikator yang digunakan untuk menentukan Tingkat kesegaran ikan (Asni et al. , 2022). Nilai pH ikan  demersal  dalam  penelitian  ini dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  nilai pH ikan berkisar dari 6,00 – 6,65. Menurut Metusalach et  al. ,  (2014)  ikan  memiliki kualitas tidak baik jika nilainya > 7, baik jika pHnya < 6, dan sangat baik jika pH daging ikan  berkisar  6 –  7.  Nilai  pH  mengalami penurunan  diakibatkan  karena  terbentuk dan  meningkatnya  asam  laktat  dalam
daging  ikan  yang  merupakan  hasil  dari pemecahan glikogen kondisi anaerob (Asni et al. , 2022). Ditambahkan juga bahwa saat proses  pembusukan  ikan,  perubahan  pH daging ikan memiliki peranan besar karena akan  mempengaruhi  proses  autolysis  dan pertumbuhan bakteri.
Gambar 6. Nilai pH Ikan Demersal
Menurut  Nai et  al .,  (2019)  nilai  pH memiliki hubungan erat dengan pertumbuhan bakteri, semakin rendah pH,
bakteri memiliki kemampuan untuk bertumbuh  yang  rendah  sehingga  ikan dalam  keadaan  segar,  sebaliknya  jika semakin  tinggi  nilai  pH  maka  bakteri memiliki  kemampuan  yang  tinggi  untuk bertumbuh dan dapat menyebabkan menurunnya  mutu  ikan  segar.  Ini  sejalan dengan  Asni et  al. ,  (2022)  bahwa  pH  ikan yang  tinggi  (basa)  menunjukkan  bahwa ikan  sudah  tidak  segar,  ini  dikarenakan timbulnya senyawa-senyawa yang bersifat basa  seperti  trimetilamin,  amoniak  dan senyawa-senyawa lainnya. Saat ikan mati, proses  biokimia  tetap  berlangsung  secara anaerobic  hingga  menghasilkan  asam laktat yang dapat menurunkan pH ikan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Nilai  organoleptik  dan  pH  ikan demersal  memenuhi  persyaratan  Standar Nasional  Indonesia  yang  mengindikasikan ikan masih dalam kondisi segar.

## Saran
Peningkatan  pengetahuan  tentang penerapan  rantai  dingin  perlu  diberikan
kepada  nelayan  maupun  penjual  agar penanganan  ikan  dapat  dilakukan  untuk menjaga kesegaran ikan..

## DAFTAR PUSTAKA
Akerina, F.O. (2021) ‘Quality of fish sold at traditional  markets  in  Tobelo  City’, Jurnal Ilmiah agribisnis dan
Perikanan , 14(1), pp. 141 –147. Available at: https://doi.org/10.29239/j.agrikan.14. 1.141-147. Akerina,  F.O.  and  Kour,  F.  (2020)
‘Penerapan  Rantai  Dingin  Serta
Sanitasi Dan Hygiene Untuk Meningkatkan Kualitas Hasil Tangkapan Nelayan Desa Tagalaya’, LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada  Masyarakat ,  4(1),  p.  1. Available at:
https://doi.org/10.25077/logista.4.1.1-
6.2020.
Asni, A. et al. (2022) ‘Analisis Penanganan Hasil  Tangkapan  Nelayan  Yang Didaratkan  Di  Tempat  Pendaratan Ikan  Beba  Kabupaten  Takalar’,
JOURNAL OF INDONESIAN TROPICAL FISHERIES (JOINT-
FISH) :  Jurnal  Akuakultur,  Teknologi
Dan Manajemen Perikanan Tangkap, Ilmu  Kelautan ,  5(1),  pp.  40 –50. Available
at:
https://doi.org/10.33096/joint- fish.v5i1.96.
Gustini,  Khotimah,  S.  and  Yanti,  A.H.
(2014)  ‘Kualitas  Ikan  Kembung  (
Rastrelliger  kanagurta  )  Setelah
Perendaman  Dalam  Kitosan  ditinjau dari Aspek Mikrobiologi dan
Organoleptik’, Jurnal Protobiont , 3(2), pp. 100 –105.
Junianto  (2003) Teknik  Penanganan  Ikan . Jakarta: Penebar Swadaya.
Kour,  F.  and  Akerina,  F.O.  (2020)  ‘The
Effect  of  Handling  Facilities  and Methods  on  Quality  of  The  Fish  by Fisherman on Purse Seine Board, In Gamhoku’, Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan , 13(2), pp. 195 –200. Available at: https://doi.org/10.29239/j.agrikan.13. 2.195-200.
Mailoa, M.N. et al. (2020)  ‘Mutu Organoleptik Ikan Layang (Decapterus  sp.)  Segar  Selama Penjualan  Di  Pasar  Tradisional  Kota
Ambon’, Majalah  BIAM ,  16(1),  pp.
36 –44.
Metusalach et  al. (2014)  ‘Pengaruh  Cara Penangkapan,  Fasilitas  Penanganan dan Cara Penanganan Ikan Terhadap Kualitas Ikan yang dihasilkan’, Jurnal IPTEKS PSP , 1(1), pp. 40 –52. Nai, Y.D., Naiu, A.S. and Yusuf, N. (2019) ‘Analisis Mutu Ikan Layang (Decapterus  Sp.)  Segar  Selama Penyimpanan Menggunakan Larutan Ekstrak Daun Kelor (Moringa
Oleifera)  Sebagai  Pengawet  Alami’, Jambura  Fish  Processing  Journal , 1(2), pp. 21 –34.  Available  at: https://doi.org/10.37905/jfpj.v1i2.542 5.
Naiu,  A.S. et  al. (2018) Penanganan  dan Pengolahan  Hasil  Perikanan .  Edited by D.N. Fazrin. Gorontalo: CV. Atrha Samudra.
Noija, D. et al. (2014) ‘Potensi dan TIngkat
Pemanfaatan Sumberdaya Ikan
Demersal  di  Perairan  Pulau  Ambon Provinsi  Maluku’, Jurnal  Teknologi
Perikanan dan Kelautan , 5(1), pp. 55 – 64.
Pariansyah, A., Herliany, N.E. and Negara, B.F.  surya  prawira  (2018)  ‘Aplikasi Maserat  Buah  Mangrove  Avicennia marina Sebagai Pengawet Alami Ikan Nila  Segar’, Acta  Aquatica:  Aquatic
Sciences  Journal ,  5(1),  pp.  36 –44.
Available at: https://doi.org/10.29103/aa.v5i1.454. Rahmatang,  Prihajatno,  M.  and  Irwan (2019) ‘Waktu Transit, Nilai Organoleptik,  dan  Nilai  Keasaman (pH): Hasil Tangkapan Purse Seine’,
Pena Akuatika : Jurnal Ilmiah Perikanan  dan  Kelautan ,  18(1),  pp. 28 –40. Available at: https://doi.org/10.31941/penaakuatik
a.v18i1.698.
Reo,  A.R.  (2010)  ‘Pengaruh  Beberapa Cara  Kematian  Ikan  Terhadap  Mutu Ikan  Kakap  (Lutjanus  sp.)’, Jurnal
Perikanan Dan Kelautan Tropis , 6(3), p. 145. Available at: https://doi.org/10.35800/jpkt.6.3.2010
.159.
Siburian, E.T.P., Dewi, P. and Kariada, N. (2012)  ‘Pengaruh  Suhu  dan  Waktu Penyimpanan terhadap Pertumbuhan Bakteri  dan  Fungi  Ikan  Bandeng’, Unnes  Journal  of  Life  Science ,  1(2), pp. 101 –105. Available at:
https://doi.org/10.25077/jka.v7.i2.p28 5-290.2018.
Standar  Nasional  Indonesia  (2013)  ‘SNI Ikan Segar’, pp. 1–15.
Suprayitno,  E.  (2020)  ‘Kajian  Kesegaran Ikan di Pasar Tradisional dan Modern Kota  Malang’, Journal  of  Fisheries and Marine Research , 4(2), pp. 289 – 295.
Taeran,  I.  and  Karman,  A.  (2019)  ‘Status Biologi  Ikan  Hasil  Tangkapan  dan Laju  Pancing  Rawai  Dasar  yang Beroperasi  di  Teluk  Kao  Halmahera Provinsi  Maluku  Utara’, Jurnal  Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis , 11(2),
pp. 347 –356. Available at: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurn alikt. Taher, N. (2010) ‘Penilaian Mutu
Organoleptik  Ikan  Mujair  (Tilapia
mossambica)  Segar  dengan  Ukuran yang  Berbeda  Selama  Penyimpanan
Dingin’, Jurnal Perikanan Dan Kelautan , 6(1), pp. 8 –12. Available at: https://doi.org/10.35800/jpkt.6.1.2010
.106.
Tamuu,  H.,  Marsuci,  R.  and  Dali,  F.A.
(2014)  ‘Mutu  Organoleptik  dan
Mikrobiologis  Ikan  Kembung  Segar dengan Penggunaan Larutan
Lengkuas  Merah’, Jurnal  Ilmiah Perikanan  dan  Kelautan ,  II(4),  pp. 164 –168.
Wiadnyana,  N..,  Badrudin  and  Aisyah (2010) ‘Tingkat pemanfaatan sumber daya  ikan  demersal  di  wilayah pengelolaan  perikanan  laut  jawa’,
Jurnal Penelitian Perikanan
Indonesia , 16(4), pp. 275 –283.
Akerina, F.O. (2021) ‘Quality of fish sold at traditional  markets  in  Tobelo  City’,
Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan , 14(1), pp. 141 –147. Available at: https://doi.org/10.29239/j.agrikan.14. 1.141-147. Akerina,  F.O.  and  Kour,  F.  (2020)
‘Penerapan  Rantai  Dingin  Serta
Sanitasi Dan Hygiene Untuk Meningkatkan Kualitas Hasil Tangkapan Nelayan Desa Tagalaya’, LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada  Masyarakat ,  4(1),  p.  1. Available at: https://doi.org/10.25077/logista.4.1.1- 6.2020.
Asni, A. et al. (2022) ‘Analisis Penanganan
Hasil  Tangkapan  Nelayan  Yang Didaratkan  Di  Tempat  Pendaratan Ikan  Beba  Kabupaten  Takalar’,
JOURNAL OF INDONESIAN TROPICAL FISHERIES (JOINT-
FISH) :  Jurnal  Akuakultur,  Teknologi
Dan Manajemen Perikanan Tangkap, Ilmu  Kelautan ,  5(1),  pp.  40 –50.
Available
at:
https://doi.org/10.33096/joint-
fish.v5i1.96.
Gustini,  Khotimah,  S.  and  Yanti,  A.H.
(2014)  ‘Kualitas  Ikan  Kembung  ( Rastrelliger  kanagurta  )  Setelah Perendaman  Dalam  Kitosan  ditinjau
dari Aspek Mikrobiologi dan Organoleptik’, Jurnal Protobiont , 3(2), pp. 100 –105.
Junianto  (2003) Teknik  Penanganan  Ikan . Jakarta: Penebar Swadaya.
Kour,  F.  and  Akerina,  F.O.  (2020)  ‘The Effect  of  Handling  Facilities  and Methods  on  Quality  of  The  Fish  by Fisherman on Purse Seine Board, In Gamhoku’, Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan , 13(2), pp. 195 –200. Available at: https://doi.org/10.29239/j.agrikan.13. 2.195-200.
Mailoa, M.N. et al. (2020)  ‘Mutu Organoleptik Ikan Layang
(Decapterus  sp.)  Segar  Selama Penjualan  Di  Pasar  Tradisional  Kota Ambon’, Majalah  BIAM ,  16(1),  pp. 36 –44.
Metusalach et  al. (2014)  ‘Pengaruh  Cara Penangkapan,  Fasilitas  Penanganan dan Cara Penanganan Ikan Terhadap Kualitas Ikan yang dihasilkan’, Jurnal IPTEKS PSP , 1(1), pp. 40 –52. Nai, Y.D., Naiu, A.S. and Yusuf, N. (2019) ‘Analisis Mutu Ikan Layang (Decapterus  Sp.)  Segar  Selama Penyimpanan Menggunakan Larutan Ekstrak Daun Kelor (Moringa
Oleifera)  Sebagai  Pengawet  Alami’, Jambura  Fish  Processing  Journal , 1(2), pp. 21 –34.  Available  at: https://doi.org/10.37905/jfpj.v1i2.542
5.
Naiu,  A.S. et  al. (2018) Penanganan  dan Pengolahan  Hasil  Perikanan .  Edited by D.N. Fazrin. Gorontalo: CV. Atrha Samudra.
Noija, D. et al. (2014) ‘Potensi dan TIngkat
Pemanfaatan Sumberdaya Ikan Demersal  di  Perairan  Pulau  Ambon Provinsi  Maluku’, Jurnal  Teknologi
Perikanan dan Kelautan , 5(1), pp. 55 – 64.
Pariansyah, A., Herliany, N.E. and Negara, B.F.  surya  prawira  (2018)  ‘Aplikasi Maserat  Buah  Mangrove  Avicennia marina Sebagai Pengawet Alami Ikan Nila  Segar’, Acta  Aquatica:  Aquatic Sciences  Journal ,  5(1),  pp.  36 –44. Available at:
https://doi.org/10.29103/aa.v5i1.454.
Rahmatang,  Prihajatno,  M.  and  Irwan
(2019) ‘Waktu Transit, Nilai Organoleptik,  dan  Nilai  Keasaman (pH): Hasil Tangkapan Purse Seine’, Pena Akuatika : Jurnal Ilmiah Perikanan  dan  Kelautan ,  18(1),  pp. 28 –40. Available at: https://doi.org/10.31941/penaakuatik
a.v18i1.698.
Reo,  A.R.  (2010)  ‘Pengaruh  Beberapa
Cara  Kematian  Ikan  Terhadap  Mutu Ikan  Kakap  (Lutjanus  sp.)’, Jurnal
Perikanan Dan Kelautan Tropis , 6(3), p. 145. Available at:
https://doi.org/10.35800/jpkt.6.3.2010 .159.
Siburian, E.T.P., Dewi, P. and Kariada, N.
(2012)  ‘Pengaruh  Suhu  dan  Waktu Penyimpanan terhadap Pertumbuhan Bakteri  dan  Fungi  Ikan  Bandeng’, Unnes  Journal  of  Life  Science ,  1(2), pp. 101 –105. Available at: https://doi.org/10.25077/jka.v7.i2.p28
5-290.2018.
Standar  Nasional  Indonesia  (2013)  ‘SNI Ikan Segar’, pp. 1–15.
Suprayitno,  E.  (2020)  ‘Kajian  Kesegaran Ikan di Pasar Tradisional dan Modern Kota  Malang’, Journal  of  Fisheries and Marine Research , 4(2), pp. 289 –
295.
Taeran,  I.  and  Karman,  A.  (2019)  ‘Status Biologi  Ikan  Hasil  Tangkapan  dan Laju  Pancing  Rawai  Dasar  yang Beroperasi  di  Teluk  Kao  Halmahera Provinsi  Maluku  Utara’, Jurnal  Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis , 11(2),
pp. 347 –356. Available at: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurn alikt. Taher, N. (2010) ‘Penilaian Mutu
Organoleptik  Ikan  Mujair  (Tilapia mossambica)  Segar  dengan  Ukuran yang  Berbeda  Selama  Penyimpanan Dingin’, Jurnal Perikanan Dan Kelautan , 6(1), pp. 8 –12. Available at: https://doi.org/10.35800/jpkt.6.1.2010 .106.
Tamuu,  H.,  Marsuci,  R.  and  Dali,  F.A. (2014)  ‘Mutu  Organoleptik  dan Mikrobiologis  Ikan  Kembung  Segar dengan Penggunaan
Larutan
Lengkuas  Merah’, Jurnal  Ilmiah
Perikanan  dan  Kelautan ,  II(4),  pp.
164 –168.
Wiadnyana,  N..,  Badrudin  and  Aisyah (2010) ‘Tingkat pemanfaatan sumber daya  ikan  demersal  di  wilayah pengelolaan  perikanan  laut  jawa’,
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia , 16(4), pp. 275 –283.