## RENCANA AKSI PENGEMBANGAN INDUSTRI KREATIF KULINER BERBASIS MEDIA ONLINE DI KOTA MALANG
Rofifah Yusadi, Budi Sugiarto Waluyo, Deni Agus Setyono
Jurusan Perencanaan Wilayah dan Kota Fakultas Teknik Universitas Brawijaya Jalan Mayjen Haryono 167 Malang 65145 – Telp 567886 E-mail: ovium13@gmail.com

## ABSTRAK
Sektor  ekonomi  kreatif  merupakan  sektor  baru  dalam  struktur  perekonomian  Indonesia.  Menurut  Instruksi Presiden  (Inpres)  RI  Nomor  6  Tahun  2009  tentang  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif,  bahwa  pemerintah  telah mendukung  kebijakan  ekonomi  kreatif  melalui  pengembangan  industri  kreatif.  Salah  satu  aktivitas  industri kreatif  yang  saat  ini  berkembang  di  Kota  Malang  adalah  aktivitas  kuliner online yang  melibatkan pengguna/konsumen  lebih  dari  160.000  pada  tahun  2013 . Namun,  keberadaan  aktivitas  kuliner online belum teridentifikasi  datanya  oleh  pemerintah  dan  belum  terdapat  upaya  fasilitasi  pengembangan  aktivitas  kreatif tersebut  dalam  agenda  pembangunan  daerah.  Oleh  karena  itu,  penelitian  dilakukan  untuk  mengidentifikasi karakteristik kuliner online dan menyusun rencana aksi pengembangan sektor kuliner online . Hasil analisis aktor menunjukkan bahwa Dinas Perindustrian Kota Malang menjadi aktor utama pelaku perencanaan strategis. Hasil analisa  terhadap  96  pelaku  kuliner online menggambarkan  terdapat  3  faktor  yang  menyebabkan  pergeseran paradigma  yaitu  perubahan  sistem  produksi,  distribusi,  dan  pemasaran  produk  yang  digunakan  sebagai  dasar penyusunan rencana aksi berbasis value proposition yakni operational excellences. Penelitian ini menghasilkan 1 visi yang dijabarkan melalui 3 misi dengan 10 strategi pengembangan yang dirincikan menjadi 22 rencana aksi pengembangan industri kreatif kuliner online di Kota Malang. Kata Kunci: Industri Kreatif, Kuliner Online, Perencanaan Strategis, Operational Excellence

## ABSTRACT
Creative  economy  is  a  new  sector  in  the  Indonesian  economy.  Based  on  Presidential  Instruction  (Inpres) Number 6 Year 2009 on Creative Economy Development, the government has supported creative economy policy through creative industry. One of the creative industries sub-sector in Malang is culinary culinary that reach 160.000 users in 2013. However, the existence of online culinary has not been recorded by the government and there has been no study of local product development in RPJMD. Therefore, this research is needed related to the identification of online culinary characteristics and the preparation of action plans of its development. Based on stakeholders analsis, Industrial and Trading Department become the executant of strategic planning. Based on the results of research on 96 units of online culinary, there are 3 factors of value shift which is changes in production, distribution, and marketing processes that can be used as the basis for action plans based on value proposition that is operational excellence. This research comes out into 1 vision, 3 missions with 10 different strategies and 22 action plans for the development of online culinary creative industry in Malang City.
Keywords: Creative Industry, Online Culinary, Strategic Palnning, Operational Excellence

## PENDAHULUAN
Sektor ekonomi kreatif merupakan sektor baru  yang  membentuk  struktur  perekonomian Indonesia.  Menurut  Instruksi  Presiden  (Inpres) Nomor  6  Tahun  2009  tentang  Pengembangan Ekonomi  Kreatif,  pemerintah  telah  mendukung kebijakan  pengembangan  ekonomi  kreatif  dalam tujuan  untuk  meningkatkan  kegiatan  ekonomi masyarakat,  yakni  dengan  menciptakan  aktivitas industri kreatif yang meliputi 16 subsektor. Kota Malang  sebagai  kota  terbesar  kedua  di  Provinsi Jawa Timur dikenal sebagai kota pendidikan dan kota  wisata.  Kota  Malang  juga  mulai dikembangkan  sebagai  salah  satu  kota  kreatif ( creative  city )  Indonesia.  Berbagai  kegiatan industri  kreatif  dikembangkan  untuk  menunjang predikat  Kota  Malang  tersebut,  seperti  aktivitas industri  kreatif  yang  bergerak  pada  sub  sektor kuliner/olah  makanan  terutama  dikarenakan
aktivitas kreatif kuliner di Kota Malang memiliki peluang  yang  cukup  besar  untuk  dikembangkan. Perkembangan  Kota  Malang  didukung  dengan tingkat  pertumbuhan  ekonomi  yang  rata-rata mencapai  6%  setiap  tahun  dengan  kontribusi terbesar  terhadap  PDRB  setiap  tahunnya  berasal dari  sektor  industri  pengolahan  serta  sektor perdagangan,  hotel  dan  restoran  (BPS  Kota Malang,  2010).    Salah  satu  cabang  aktivitas industri  kreatif  kuliner  adalah  aktivitas  kuliner online yang perkembangannya diindikasikan dari potensi jumlah pengguna internet di Kota Malang yang  lebih  dari  160.000  jiwa  pada  tahun  2013 (Dinas  Komunikasi  dan  Informatika).  Oleh karena  itu,  penelitian  ini  dilakukan  untuk mengidentifikasi  karakteristik  industri  kreatif kuliner berbasis transaksi online di Kota Malang dan  menyusun  rencana  aksi  pengembangan dengan  basis  aktor  pemerintah.  Penyusunan
rencana pengembangan kuliner berbasis aktivitas online dilakukan  dengan  menggunakan  metode perencanaan  strategis  sebagai  usaha  yang sistematis  untuk  menentukan  tujuan,  aturan,  dan strategi  yang  melibatkan  pembuatan  rencana yang  detail  untuk  megimplementasikan  aturan dan  strategi  untuk  mencapai  tujuan  utama (Steiner dalam Arasa, 2013).

## TINJAUAN PUSTAKA
Industri Kreatif
PERPRES No. 28/2008 tentang kebijakan  industri  nasional  mendefinisikan industri kreatif sebagai industri yang mengkombinasikan kreatifitas untuk
menghasilkan kekayaan dan lapangan kerja.  Ciri industri  kreatif  adalah  peran  strategis  manusia melalui kreativitas, keahlian, dan bakatnya. Klasifikasi Kuliner
1. Makanan Indonesia Makanan  Indonesia  terdiri  atas  hidangan pokok,  lauk  pauk,  sayur,  dan  sambal (Handayani, 2011).
2. Makanan Barat ( Western Food )
Makanan  utama  yang  biasa  menjadi  favorit dari western  food yakni steak yang  bisa dimasak  dengan  pilihan  setengah  matang ataupun  sangat  matang,  hingga  makanan penutup  yang  biasanya  berbentuk  hidangan manis  seperti apple  pie dengan  es  krim  yang berguna untuk menetralisir rasa dari makanan pembuka  dan  makanan  utama  yang  gurih (Soekresno, 2000).
3. Makanan Asia Makanan  Asia  memiliki  ciri  khas  yaitu menggunakan  bumbu  bawang  putih,  jahe, minyak  wijen,  dan  kecap  asin  di  dalam masakannya (Chen, 2015).
4. Makanan Penutup ( Desserts ) Desserts atau  makanan  penutup  mempunyai ciri yaitu cookies atau cakes yang mempunyai rasa manis (Brown, 2015).
Karakteristik Kuliner
1. Sumber Daya Manusia Sumber  daya  manusia  kreatif  adalah  orang- orang  yang  menciptakan  ide-ide  baru, teknologi  dan  metode  baru,  serta  kandungan baru (new content), (Departemen Perdagangan 2008:20).
2. Sistem Produksi Sistem produksi terdiri atas elemen struktural yang terdiri dari bahan (material), mesin atau peralatan,  tenaga  kerja,  modal,  energi, informasi, dan lain lain (Rahmasari, 2011).
3. Pemasaran
Menurut  Kennedy  dalam  Tjiptono  (2008) pemasaran  adalah  sekumpulan  rancangan
kegiatan  yang  saling  terkait  untuk  mengenali kebutuhan  konsumen  dan  mengembangkan, mendistribusikan,  mempromosikan,  serta menetapkan  harga  yang  tepat  dari  sebuah produk dan layanan untuk mencapai kepuasan konsumen yang bertujuan untuk menghasilkan keuntungan.
Aktor Pengembangan ( Quadruple Helix ) Quadruple  Helix merupakan  kolaborasi empat  aktor  yaitu  pemerintah,  bisnis,  akademisi, dan  komunitas yang  berperan  mendorong tumbuhnya  inovasi    (Oscar  dalam  Mulyana, 2014).
1. Pemerintah
Peran pemeritah adalah sebagai lembaga yang memilliki  otoritas  pengembangan  industri kreatif.
2. Akademisi
Akademisi  memainkan  peran  kunci  dalam pengembangan  inovasi  dan  teknologi  yang akan  ditransfer  pada  pihak  pelaku  bisnis industri kreatif.
3. Bisnis Aktor bisnis diperlukan untuk
memperkenalkan  praktek  dan  prosedur  yang inovatif dalam pengembangan kewirausahaan.
4. Komunitas
Komunitas  berperan  sebagai  pendukung dalam  perubahan  gaya  hidup,  perilaku konsumsi,  dan  partisipasi  dalam  pengaturan kelembagaan yang memacu inovasi sosial dan kelembagaan.

## Value Proposition
Value  proposition adalah  nilai  atau manfaat yang ditawarkan kepada pelanggan yang terdiri atas tiga pilar yaitu operational excellence, customer  intimacy, dan product  leadership (Ostewalder dalam Nurmanisa, 2016).

## METODE Populasi Penelitian
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah pelaku industri kreatif kuliner online yang ada di Kota Malang yakni sebanyak  96.  Selain itu juga terdapat  Pemerintah  Kota  Malang,  Komunitas Kuliner
Online
Kota Malang, dan Akademisi/ahli di bidang industri kreatif.
Metode Analisis 1. Analisis PESTEL
Aspek  yang  dibahas  dalam  analisis PESTEL  meliputi  aspek  Politik  yaitu  isu lingkungan  dan  kebijakan  pemerintah;  aspek Ekonomi  yaitu  tren  ekonomi  lokal/dalam negeri,  tren  aliran  pasar  dan  distribusi, pelanggan;  aspek  Sosial  yaitu  tenaga  kerja, perubahan  gaya  hidup,  pendidikan,  dan kesejahteraan;  aspek  Teknologi  yaitu  fokus
pemerintah  dalam  industri  pada  kemajuan teknologi yaitu biaya dan penggunaan teknologi dan  dampak  dari  perubahan  teknologi  serta aspek  Lingkungan  yaitu  limbah  produksi  dan faktor  hukum/legal  yaitu  kebijakan  pekerja (Team FME, 2013).
2. Analisis Linkage System
Analisis yang digunakan dalam mengidentifikasi linkage  system  adalah survey keterhubungan  sistem  produksi  pada  suatu kategori  industri  di  suatu  daerah  dan  di  daerah lainnya,  khususnya  daerah  paling  dekat. Informasi survei yang didapat adalah mengenai output dari proses produksi (forward production linkages) dan  informasi  mengenai input dari proses produksi (backward production linkages).
3. Analisis Bauran Pemasaran
Bauran pemasaran merupakan satu dari sekian konsep yang paling universal yang telah dikembangkan  dalam  pemasaran  dan  sebagian besar  memusatkan  pada  empat  komponen kunci, yaitu produk, harga, promosi, dan lokasi. Kotler dalam Hermawan (2015)
menggolongkan produk berdasar sudut pandang yaitu barang tidak tahan lama (indurable goods) dan  barang  tahan  lama (durable  goods). Penetapan  harga  dipengaruhi  oleh  permintaan produk,  target  pangsa  pasar,  reaksi  pesaing, strategi  penetapan  harga,  bagian  lain  di  luar bauran  pemasaran  dan  biaya  operasional. Tujuan  utama  dari  kegiatan  promosi  adalah menginformasikan, mempengaruhi dan membujuk,  serta  mengingatkan  konsumen. Place dalam  elemen  bauran  pemasaran  ini adalah  lokasi.  Lokasi  merupakan  keputusan organisasi  mengenai tempat operasinya dengan semua kegiatan-kegiatan organisasi.
4. Analisis SWOT
Analisis  SWOT  adalah  metode  yang digunakan  untuk  mendefinisikan  kekuatan, kelemahan,  peluang,  dan  ancaman  pada masing-masing strategi yang kemudian dirangkum sebagai rencana aksi
pengembangan.

## PEMBAHASAN
Karakteristik Industri Kreatif Kuliner Berbasis Media Online di Kota Malang Pelaku industri kuliner online terdiri dari 2  (dua)  jenis,  yaitu  produsen  kuliner  sekaligus pemasar sebanyak 95% atau 91 unit serta terdapat pelaku yang
hanya berperan sebagai pemasar/ reseller sebanyak  5%  atau  5  unit . Berikut  jumlah  pelaku  industri  kreatif  kuliner berbasis  media online di  Kota  Malang  berdasar jenis produk yang dihasilkan:
Tabel 1 Jumlah Pelaku Kuliner Online Berdasar Jenis Produk

## 1. Aspek Teknologi
Penggunaan  alat/teknologi  bertujuan untuk  mempermudah  dan  mempercepat  proses produksi,  serta  dapat  meningkatkan  jumlah produk  yang  dihasilkan.  Jenis  teknologi  yang digunakan  pada  proses  produksi  yaitu food processor,  slow  cooker,  mixer  heavy  duty, spinner, dan cold press juicer .
Gambar 1. Penggunaan Teknologi pada Proses Produksi
Bentuk  dukungan  dari stakeholder terhadap  aspek  ini  adalah  kegiatan  pengenalan teknologi  terapan  dalam  proses  produksi  kepada pelaku industri kreatif dan memberikan investasi teknologi  tersebut  kepada  beberapa  unit  industri kreatif.

## 2. Aspek Sumber Daya
Ketersediaan  sumber  daya  atau  bahan baku dapat mempengaruhi kapasitas produksi dan keberlanjutan  industri  kreatif  kuliner online . Berikut  diuraikan  sumber  bahan  baku  produksi yang  diusahakan  oleh  96  pelaku  industri  kreatif kuliner berbasis media online di Kota Malang.
12 ; 12% 84 ; 88% Ya Tidak No
Jenis Produk Jumlah Pelaku 1. Makanan Indonesia 26 2. Western Food 15 3. Makanan Asia 4 4. Desserts 34 5. Makanan Indonesia, Western
Food, Makanan Asia, dan Desserts 2 6. Makanan Indonesia, Western Food, dan Desserts 2 7. Makanan Indonesia, Western
Food, dan Makanan Asia 1 8. Makanan Indonesia dan Desserts 3 9. Makanan Indonesia dan Western Food 4 10.  Makanan Indonesia dan Makanan Asia 3 11.  Makanan Asia Dan Desserts 2 Total 96
Gambar 2. Sumber Bahan Baku Produk
Berdasar  analisa  diketahui  sebanyak  64 pelaku  kuliner online mendapatkan  bahan  baku produksinya  langsung  dari  pasar  tradisional karena  harga  bahan  baku  lebih  terjangkau  dan tersedia  dalam  jumlah  yang  lebih  banyak  dan lebih  segar.  Kemudian  sebanyak  27  pelaku kuliner online mendapatkan  bahan  baku  produk dari Supermarket seperti Giant, Avia, Superindo, Loka, Hypermart, Persada Swalayan, Prima Rasa, dan  Sardo  serta  juga  dari  luar  Kota  Malang dikarenakan  beberapa  jenis  bahan  baku  tidak tersedia  di  pasar  lokal  Malang.  Adapun    untuk pelaku  kuliner online yang  kegiatannya  hanya memasarkan  produk (reseller/  dropship) maka sebagian  besar  memperoleh  produknya  dari  luar kota, seperti Tasikmalaya, Surabaya, Medan, dan Jakarta  dengan  membeli  produk  jadi  dalam jumlah/porsi  yang  cukup  banyak  dan  kemudian dipasarkan  langsung  ke  konsumen  tanpa melakukan kegiatan pengolahan lebih lanjut. Industri  kreatif  kuliner online ini  juga  didukung dengan keberadaan tenaga kerja dengan keahlian khusus  seperti  koki  untuk  menjamin  kualitas produk  yang  dihasilkan.  Berikut  diagram keberadaan tenaga kerja ahli atau koki pada unit industri yang ada.
Gambar 3. Keberadaan Tenaga Kerja Ahli/Koki pada Unit Industri Kuliner
Sebanyak  18  unit  industri  kreatif  kuliner online memiliki  tenaga  kerja  ahli  berupa  koki yang  berperan  penting  dalam  proses  produksi karena  memerlukan  ilmu  pengetahuan  atau pengalaman  khusus  untuk  menghasilkan  suatu
produk  kuliner  tertentu,  seperti  inovasi healthy food. Kualitas tenaga kerja dapat diukur berdasar tingkat  pendidikannya.  Berikut  merupakan jumlah  unit  industri  kreatif  kuliner online berdasar tingkat pendidikan tenaga kerja.
Gambar 4. Jumlah Industri Kreatif Kuliner Online berdasar Tingkat Pendidikan Tenaga Kerja
Tingkat  pendidikan  tenaga  kerja  industr kuliner  sebagian  besar  berada  pada  level  sarjana atau  diploma  yang  sebanyak  66  tenaga  kerja. Terkait dengan tingkat pendidikan pelaku industri ini, pemerintah dan akademisi telah mengadakan pelatihan  terkait  upaya  pengelolaan  bahan  baku produksi  serta  upaya  peningkatan  kualitas  dan kapabilitas  sumber  daya  manusia.  Namun  masih terdapatnya  permasalahan  seperti  kurangnya tenaga yang efisien dalam mengolah bahan baku, keterbatasan alat pendukung/ teknologi, penurunan  kualitas  bahan  produksi,  dan ketersediaan bahan baku terbatas menjadi hal-hal yang  harus  diatasi  dalam  pengembangan  ke depan.

## 3. Aspek Distribusi
Jaringan  distribusi  produk  kuliner online meliputi  lokal  (Malang  Raya),  nasional,  dan internasional. Berikut diagram  wilayah distribusi produk kuliner online.
Gambar 5. Jaringan Distribusi Industri Kreatif Kuliner

## Online
Lebih  dari  50%  dari  keseluruhan  pelaku kuliner online hanya  memasarkan  produknya pada  wilayah  lokal  Malang  karena  produknya merupakan  jenis  produk  yang  tidak  tahan  lama (produk  basah).  Sementara  itu,  sebanyak  33 pelaku  kuliner online telah  mendistribusikan
Pasar Tradisional 49 Luar Kota Malang 15 Supermarket 15 19% 81% Ya Tidak 3 27 66 0 10 20 30 40 50 60 70 SMP SMA Sarjana/Diploma Internasio nal 2 Nasional 33 Lokal (Malang Raya) 61
12 3
produk  kulinernya  mencapai  cakupan  nasional, seperti  ke  Jakarta,  Balikpapan,  Banjarmasin, Semarang, dan lainnya. Mayoritas pelaku industri kreatif  kuliner  ini  menggunakan  teknologi  yang tertentu  dalam  proses  produksi  maupun pengemasannya sehingga produk yang dihasilkan lebih tahan lama dan dapat didistribusikan dalam jarak yang jauh tanpa mengurangi cita rasa serta kualitas produknya. Kemudian terdapat 2 industri kreatif  kuliner online yang  sudah  mampu mendistribusikan/ memasarkan produknya secara internasional, yaitu ke Hongkong, Sydney, Kuala Lumpur, Tokyo, Dubai, Penang, serta Jedah. Hal ini  tentu  saja  menjadi  potensi  yang  besar  dalam pengembangan  industri  kreatif  kuliner online di Kota Malang ini.
Dalam  sistem  distribusi  produk,  sebanyak  65% atau  62  unit  industri  kreatif  kuliner online menggunakan  jasa  pengiriman  barang.  Berikut diagram  yang  menggambarkan  jenis  jasa pengiriman  barang  yang  digunakan  oleh  unit industri kreatif kuliner online .
Gambar 6. Jenis Jasa Pengiriman yang Digunakan
Keberadaan  jasa  pengiriman  barang  di Kota Malang yang cukup populer saat ini adalah jasa  ojek online. Adanya  ojek online ini  dinilai menguntungkan karena mereka dapat bekerjasama  dalam  mempromosikan  sekaligus mendistribusikan  produk  milik  pelaku  industri kuliner.  Namun,  keberadaan  jasa  ojek online ini juga  dapat  dinilai  sebagai  pesaing  usaha  karena mempromosikan  dan  melayani  usaha  kuliner yang sudah besar, seperti unit kuliner fast food .

## 4. Aspek Pemasaran
Target pasar untuk industri kreatif kuliner online  ini  terdiri  dari  3  segmen,  yaitu  pekerja, masyarakat  umum  pada  acara  besar/event,  dan pelajar/mahasiswa.
Gambar 7. Segmen Pasar Industri Kreatif Kuliner Online Kota Malang Sebanyak  68%  atau  65  unit  industri kreatif kuliner online memiliki target pasar yaitu pelajar/mahasiswa dengan jenis produk makanan yang  banyak  dipilih  adalah dessert. Jenis makanan tersebut dinilai cocok untuk dipasarkan kepada  pelajar/mahasiswa  karena  harga  produk yang  murah  dan  mudah  dijangkau.  Mayoritas kuliner online tersebut berlokasi di sekitar pusat- pusat  pendidikan  di  Kota  Malang,    karena memudahkan  dalam  proses  distribusi/pemasaran produk. Kemudian sekitar 26% atau sebanyak 25 unit  industri  kreatif  kuliner online memilih segmentasi  pasar  berupa  pekerja  dengan  jenis produk  yang  dipilih  adalah  makanan  Indonesia, makanan Asia, dan makanan barat ( western food) dengan range harga yang ditawarkan relatif lebih tinggi/mahal.  Kemudian sebanyak 6 unit industri kreatif  kuliner online yang  memilih/membididik acara  besar/ event sebagai  target  pasar  yang utama.  Industri  kreatif  kuliner  dengan  pangsa pasar  tersebut  lebih  banyak  menjual  produknya pada  acara-acara  besar/ event yang  banyak diadakan di Kota Malang seperti bazar kuliner. Dalam  hal  ini,  keberadaan  media online yang semakin  merambah  dan  populer  di  berbagai kalangan  masyarakat  dan  saat  ini  dapat dimanfaatkan  untuk  berbagai  kegiatan  komersial yang    lebih  efektif,  efisien,  dan  tidak membutuhkan  modal  yang  besar.  Berikut diagram platform media online yang  digunakan dalam pemasaran produk kuliner.
Gambar 8. Jenis Media dalam Pemasaran Produk Kuliner Online Jenis  platform  media online yang  paling  banyak digunakan  oleh  pelaku  kuliner online adalah platform instagram yang  mencapai  jumlah  96
26% 6% 68% Pekerja Acara besar/Event Pelajar/Maha siswa 96 52 73 44 41 4 5 1 7 0 20 40 60 80 100
pengguna.  Adapun  jenis  platform  media online dalam  pemasaran  yang  paling  jarang  digunakan adalah aplikasi jual beli online seperti Tokopedia, Bukalapak, dan Shopee karena mayoritas produk yang  dihasilkan  hanya  dipasarkan  di  dalam  area Kota  Malang,  sedangkan  cakupan  pasar  pada aplikasi  jual  beli online tersebut  cukup  luas (nasional/internasional),  sehingga  dinilai  kurang prospektif  dalam  kegiatan  pemasaran  produk kuliner.
Analisis Aktor Quadruple Helix
Aktor  yang  memiliki  peran  paling  besar dalam  upaya  pengembangan  industri  kreatif kuliner online di  Kota  Malang  saat  ini  adalah Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Kota Malang serta aktor Akademisi. Disperindag Kota Malang  memiliki  peran  yang  cukup  penting terutama  dalam  perumusan  kebijakan  terkait pengembangan  industri  kreatif  yang  mengacu pada Roadmap pengembangan  industri  kreatif yang  disusun  oleh  Badan  Perencanaan, Penelitian,  dan  Pengembangan  Kota  Malang. Selain  itu,  Disperindag  juga  berperan  dalam pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  kepada  pelaku industri kreatif yang ada di Kota Malang, seperti pada  UKM  maupun  masyarakat  yang  ingin memulai sebuah usaha kreatif. Kegiatan pelatihan tersebut  membutuhkan  bantuan  dari  Akademisi, seperti ahli di bidang product marketing, product development, manajemen  usaha,  dan  ahli teknologi pengolahan pangan.
Kemudian terdapat aktor yakni Komunitas Malang Kuliner memiliki peran besar sebagai wadah atau platform bagi pelaku industri kreatif  kuliner  berbasis  media online di  Kota Malang  untuk  melakukan sharing produk, inovasi  usaha,  mengadakan  kegiatan  bazar kuliner,  bakti  sosial,  dan  bakti  sosial.  Selain  itu, komunitas  ini  mempunyai  anggota  yang  paling banyak  dibandingkan  dengan  ketiga  komunitas lainnya.  Berikut  diagram  peran  dan  hubungan antar aktor dalam quadruple helix industri kreatif kuliner online Kota Malang.
Pergeseran
Paradigma Perkembangan

## Industri Kreatif Kuliner
Pergeseran  paradigma  perkembangan  industri kreatif  kuliner  ini  diperoleh  dari  rumusan  hasil pandangan  aktor  dalam quadruple  helix dan sintesa analisis PEST.
Tabel  2. Pergeseran  Paradigma  Industri  Kreatif Kuliner Kota Malang
Pergeseran Paradigma Kondisi Dahulu Kondisi Sekarang Distribusi Proses distribusi barang menggunakan  moda transportasi sederhana dengan jangkauan  distribusi yang tidak jauh/luas Munculnya teknologi baru berupa smartphone , sehingga muncul beragam aplikasi jasa untuk distribusi atau pemesanan makanan secara online. Promosi  dan Pemasaran Kegiatan promosi dan pemasaran produk dilakukan secara langsung dengan bertatap muka dengan konsumen atau melalui media cetak berupa pamflet, brosur,  baliho,  dan lain lain Saat ini terdapat 12 platform media sosial  yang  dapat digunakan  sebagai media  pemasaran dan promosi produk. Promosi hanya akan dilakukan secara online melalui media sosial karena teknologi dapat diakses  oleh  semua masyarakat  secara bebas.

## Value Proposition
Berdasar  pergeseran  paradigma  yang terjadi pada industri kreatif kuliner,  karakteristik industri  dan  hasil  dari  pendapat    aktor  dalam quadruple  helix, maka  kesimpulan  yang  dapat dirumuskan  untuk  penentuan value  proposition industri kreatif kuliner online.
Tabel  3. Value  Proposition Industri  Kreatif  Kuliner Online Kota Malang
Proses Keterangan Distribusi Pelaku  kuliner online menggunakan  jasa pengiriman barang secara online seperti JNE, TIKI,  Wahana,  dan  GOJEK.  Dari  proses distribusi  tersebut, value  proposition lebih mengarah pada operational excellence. Promosi Kegiatan  promosi  yang  dilakukan  juga menggunakan  akun  media  sosial  sepeti instagram,  youtube, dan facebook karena lebih  efisien.  Oleh  karena  itu, value proposition lebih mengarah pada operational excellence . Pemasaran Kegiatan pemasaran produk dilakukan secara online karena  tidak  memerlukan  biaya  yang besar  seperti  kegiatan  pemasaran  secara offline. Dari  segi  pemasaran,  maka value proposition lebih mengarah pada operational excellence .
Gambar 9. Analisis Aktor Industri Kreatif Kuliner Online Kota Malang
Visi  Misi  Industri  Kreatif  Kuliner Online di Kota Malang Berdasar  hasil  dari  analisis  dan  penentuan value proposition yaitu operational  excellence, maka diperoleh visi dan misi sebagai berikut:
Visi “Mengembangkan  Industri  Kreatif  Kuliner Online yang  Berorientasi  pada  Efisiensi Distribusi,  Pemasaran,  dan  Promosi  secara Online ” Misi Adapun misi dalam mewujudkan visi pengembangan  industri  kreatif  kuliner  berbasis media online di  Kota  Malang  adalah  sebagai berikut:
1. Meningkatkan  efisiensi  distribusi  produk kuliner online melalui  kerjasama  dengan  jasa delivery online .
2. Mengembangkan efisiensi jaringan pemasaran dan promosi online untuk memperluas pangsa pasar sampai tingkat internasional.
3. Meningkatkan  kapabilitas  sumber  daya manusia yang berdaya guna untuk mendukung efisiensi  pemasaran  dan  promosi  melalui kerjasama antar aktor.
Strategi  Pengembangan  Industri  Kreatif Kuliner Berbasis Media Online Kota Malang Untuk  mewujudkan  visi  dan  misi tersebut,  strategi  pengembangan  industri  kreatif kuliner  berbasis  media online di  Kota  Malang meliputi:
1. Meningkatkan  kegiatan  distribusi  produk melalui kerjasama dengan perusahaan penyedia jasa delivery order online .
2. Meningkatkan promosi yang mampu memperluas  pangsa  pasar  kuliner online hingga keluar negeri.
3. Meningkatkan  kegiatan  pemasaran  dan promosi  produk  secara online melalui kerjasama dengan pihak pemerintahan.
4. Meningkatkan  kegiatan  pemasaran  dan promosi produk industri kreatif kuliner online melalui  kerjasama  dengan  komunitas  kuliner online .
5. Membangun  linkage  dengan  industri  kreatif subsektor  lain  untuk  menunjang  kegiatan pemasaran dan promosi produk kuliner online .
6. Meningkatkan  pembiayaan  pemasaran  dan promosi produk industri kreatif kuliner online .
7. Meningkatkan  pembiayaan  pemasaran  dan promosi produk industri kreatif kuliner online .
Rencana Aksi Pengembangan Industri Kreatif Kuliner Online Kota Malang Rencana  aksi  disusun  berdasarkan strategi  industri  kreatif  kuliner online yang dipadukan dengan kondisi SWOT yang ada pada kondisi  saat  ini.  Berikut  rencana  aksi    industri kreatif kuliner online di Kota Malang. 1. Mendaftarkan  produk  industri  kreatif  kuliner online pada  semua  aplikasi delivery  order yang ada di Kota Malang.
2. Kerjasama  dengan  jasa delivery  order untuk mendapatkan  harga  khusus  dalam  kegiatan distribusi produk kuliner online . 3. Meningkatkan  intensitas  pemasaran  dan promosi  produk  di  semua platform sosial media dan e-commerce .
4. Meningkatkan  penggunaan  jasa  optimalisasi kegiatan  promosi  melalui Search  Engine Optimalization,  Google  Adwords,  Facebook Ads, dan Market Place .
5. Mengadakan kerjasama dengan media partner online dan  media  jurnalistik  populer  untuk memperluas  jaringan  promosi  produk  di media sosial.
6. Mengadakan kegiatan pemasaran dan promosi produk  industri  kreatif  kuliner online melalui media  sosial  dan website resmi  milik pemerintah.
7. Mengenalkan  produk  industri  kreatif  kuliner online kepada  konsumen  melalui  promosi yang dilakukan oleh komunitas kuliner online dan  akun  promosi  kuliner online di  media sosial.
8. Mengadakan kegiatan gathering, sharing , dan event promosi  produk  dengan  komunitas kuliner online di Malang Art Center.
9. Mengadakan  kerjasama  dengan  industri kreatif  subsektor  desain  grafis  untuk pembuatan logo produk, desain kemasan, dan desain iklan untuk promosi.
10. Mengadakan  kerjasama  dengan  industri kreatif  subsektor games untuk  membuat games bertema  kuliner online sebagai  media promosi.
11. Kerjasama  dengan  komunitas  kuliner online untuk mengadakan event pameran atau bazar. 12. Kerjasama  dengan  aplikasi online untuk memasang iklan games kuliner.
13. Kerjasama  dengan  perusahaan  swasta  untuk medapatkan  pembiayaan  dalam  kegiatan pemasaran dan promosi produk.
14. Mengadakan  pelatihan  sistem  pemasaran  dan promosi melalui media sosial dan e-commerce melalui kerjasama dengan akademisi.
15. Kerjasama  dengan  para  ahli  sebagai  pelatih dalam  kegiatan  pelatihan  pengembangan pemasaran dan promosi secara online .

## PENUTUP Kesimpulan
Visi  industri  kreatif  kuliner online yaitu “Mengembangkan  Industri  Kreatif  Kuliner Online yang Berorientasi pada Efisiensi Produksi dan Pemasaran Online ”
Adapun misi pendukung visi tersebut adalah:
1. Menyediakan  mesin  produksi  kuliner  yang tepat  guna  untuk  meningkatkan  efisiensi produksi melalui kerjasama dengan akademisi
2. Meningkatkan  kapabilitas  sumber  daya manusia yang berdaya guna untuk mendukung efisiensi produksi dan pemasaran melalui kerjasama antar aktor
3. Mengembangkan efisiensi jaringan
pemasaran online untuk  memperluas  pangsa pasar sampai tingkat internasional Strategi  pengembangan  industri  kreatif kuliner online meliputi:
1. Memfasilitasi  pelaku  industri  kreatif  kuliner online  dengan  mesin  produksi  kuliner  yang digunakan secara komunal
2. Menyediakan  tempat  untuk  penggunaan mesin  produksi  kuliner  bagi  pelaku  industri kreatif kuliner online
3. Menyediakan media untuk kerjasama dengan pihak swasta
4. Meningkatkan kuantitas tenaga ahli di bidang industri kreatif kuliner online
5. Meningkatkan  kegiatan  pelatihan  tematik terkait pengembangan industri kreatif kuliner online
6. Meningkatkan  pangsa  pasar  kuliner  online hingga keluar negeri
7. Meningkatkan  kegiatan  pemasaran  dan promosi  produk  secara  online  melalui kerjasama dengan pihak pemerintahan
8. Meningkatkan  kegiatan  pemasaran  dan promosi  produk  industri  kreatif  kuliner online  melalui  kerjasama  dengan  komunitas kuliner online
9. Membangun  linkage  dengan  industri  kreatif subsektor  lain  untuk  menunjang  kegiatan pemasaran  dan  promosi  produk  kuliner online
10. Meningkatkan  pembiayaan  pemasaran  dan promosi  produk  industri  kreatif  kuliner online
Dari 10 strategi tersebut dianalisis menggunakan analisis  SWOT  Dan  dihasilkan  22  rencana  aksi pengembangan  industri  kreatif  kuliner online di Kota Malang

## DAFTAR PUSTAKA
Instruksi Presiden (Inpres) Nomor 6 Tahun 2009 tentang Pengembangan Ekonomi Kreatif
Brown,  Amy.  2015. Understanding  Food Principles  and  Preparation. USA:  Cengage Learning Chen,  Hayyana,  Budi  Sutomo.  2015. Koleksi Resep  Chinese  Food. Jakarta  Selatan:  PT Kawan Pustaka Handayani,  Titin  Hera  Widi,  Marwanti.  2011.
Pengolahan Makanan Indonesia.
Yogyakarta.
Hermawan, Agus. 2012. Komunikasi Pemasaran. Jakarta: Erlangga. Mulyana, Sutapa. 2014. Peningkatan Kapabilitas Inovasi,  Keunggulan  Bersaing,  dan  Kinerja melalui  Pendekatan  Quadruple  Helix:  Studi pada  Industri  Kreatif  Sektor  Fashion. Jurnal Manajemen Tenologi Vol.13, No.3. Natasha,  Priscilla,  Devie.  2013. Analisa Pengaruh  Strategic  Planning  terhadap Keunggulan Bersaing dan Kinerja
Perusahaan. Business  Accounting  Review. Vol. 1, No. 2.
Nugroho,  Cahyo  Adhi. Analisis  Profil  Industri
Knalpot di Purbalingga, Kabupaten Purbalingga.
Nurmanisa,  Aisy,  Wilopo,  dkk.  2016. Analisis Customer Segment, Channels, dan Cutsomer Relationship  dalam  Pembentukan  Value Proposition  di  Starbucks  Coffee. Jurnal Administrasi Bisnis. Vol. 34, No.1. Rahmasari, Lisda. 2011. Pengaruh Supply Chain Management  terhadap  Kinerja  Perusahaan dan Keunggulan Bersaing (Studi Kasus pada Industri  Kreatif  di  Provinsi  Jawa  Tengah). Majalah Ilmiah Informatika. Vol. 2, No. 3.
Sedarmayanti,  Syarifudin.  2002. Metodologi Penelitian. Bandung: Mandar Maju. Soekresno.  2000. Manajemen  Food  and Beverage  Edisi  ke  II. Jakarta:  PT.  Gramedia Pustaka Suryana.  2013. Ekonomi  Kreatif  Ekonomi  Baru: Mengubah  Ide  dan  Menciptakan  Peluang. Jakarta: Salemba Empat. Team  FME.  2013. PESTEL  Analysis  Strategy Skills. Free Management Ebooks. Tjiptono,  Fandy,  dkk.  2008. Perencanaan Strategik. Yogyakarta:  ANDI  Yogyakarta.
Utama