Submitted : 15 September 2017 Revised : 27 Oktober 2017 Accepted : 21 November 2017 EKSTRAKSI FLAVONOID DARI BAYAM MERAH ( Alternanthera Amoena Voss )
Salwa Jody Gustia 1* , Irsa Septiawan, Iriany 1 1 Departemen Teknik Kimia, FakultasTeknik ,Universitas Sumatera Utara
* Email: gustiasalwa02@gmail.com

## Abstrak
Bayam  merah  ( Alternanthera  Amoena  Voss )  mengandung  senyawa  antioksidan  seperti  betalain,  karatenoid, vitamin C dan flavonoid. Senyawa antioksidan berfungsi untuk menetralkan radikal bebas didalam tubuh, sehingga tubuh  terlindungi  dari  penyakit  degeneratif.  Pengambilan  senyawa  flavonoid  pada  bayam  merah  dilakukan dengan  proses  ekstraksi.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  koefisien  perpindahan  massa  (Kc)  pada proses ekstraksi bayam merah, mengkaji hubungan antara kecepatan pengadukan dengan koefisien perpindahan massa, serta aktivitas antioksidan dari flavonoid yang diperoleh. Hubungan nilai Kc dengan kecepatan pengadukan dinyatakan dalam persamaan bilangan tak berdimensi Sherwood (Sh). Bayam merah yang sudah dipotong dengan ukuran 1 x 1 cm diekstraksi dengan menggunakan pelarut aquadest dalam bejana berpengaduk pada suhu tetap yaitu 60 o C dan kecepatan pengadukan 100 rpm, 200 rpm dan 300 rpm. Setiap 5 menit cuplikan sampel diambil dan diukur kadar total flavonoidnya dengan menggunakan spektrofotometer UV-VIS. Proses ekstraksi berhenti ketika telah terjadi kondisi setimbang. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah nilai Kc meningkat seiring dengan meningkatnya kecepatan pengadukan, dan persamaan bilangan tak berdimensi sherwood pada proses ekstraksi flavonoid dari bayam merah adalah Sh = 240,6154R e 0,6195 .
Kata Kunci : antioksidan, bilangan sherwood, koefisien perpindahan massa

## Abstract
Red spinach ( Alternanthera Amoena Voss ) contains antioxidant compounds such as betalain, karatenoid, vitamin C and flavonoids. Antioxidant compounds serve to neutralize free radicals in the body, so that the body is protected from degenerative diseases. The separation of flavonoid compounds from red spinach is carried out by using extraction process.  This study  aims  to  obtain  mass  transfer  coefficient  (Kc)  in  red  spinach  extraction  process  and  study  the relationship  between  agitation  speed  with  mass  transfer  coefficient,  and  antioxidant  activity  of  the  flavonoids obtained.  The  relationship  of  Kc  and  agitation  speed  is  expressed  in  an  equation  of  Sherwood  Number  (Sh).  Red spinach that had been cut to the square sized (1 x 1 cm) was extracted by using aquadest in an agitated vessel at a temperature of 60 o C and agitation speed of 100 rpm, 200 rpm and 300 rpm. Every 5 minutes sample was taken and its total flavonoid was measured using a UV-VIS spectrophotometer at 415 nm. The extraction process terminated after the equilibrium condition had been reached. The conclusion obtained from this study is the value of Kc increases along  with  the  increasing  of  agitation  speed  and  equation  of  sherwood  number  (Sh)  for  this  extraction  is  Sh  = 240,6154Re 0,6195 .
Keywords : antioxydant, sherwood number, mass transfer coefficient

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  yang sebagian  besar  penduduknya  bertumpu  pada  bidang pertanian.Bumi  Indonesia  yang  subur  ini  mampu memproduksi  beraneka  ragam  tanaman  yang bermanfaat  seperti  tanaman  pangan,  tanaman  obat-
obatan  dan  tanaman  industri  (Hardjono  dan Yamrewav, 2004).
Senyawa-senyawa  sintetik  yang  mempunyai aktivitas  antioksidan  seperti  senyawa  antioksidan sintetik  butylated  hydroxyl  toluen  (BHT),  butylated hydroxyanisole (BHA) dan tert-butyl hydroxy quinone (TBHQ)  dibatasi  penggunaannya  karena  bersifat

## JURNAL INTEGRASI PROSES
Website: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip
karsinogenik  (Erawati,  2012).  Oleh  karena  itu,  perlu dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk  menghasilkan senyawa antioksidan alami. Salah satu tumbuhan yang mengandung  senyawa  antioksidan  adalah  bayam merah.
Bayam  merah  mengandung  vitamin,  protein, karbohidrat,  lemak,  mineral,  zat  besi,  magnesium, mangan, kalium, dan kalsium. Vitamin yang terkandung dalam  bayam  merah  adalah  vitamin  A,  C,  dan  E (Syaifuddin,  2015).  Bayam  merah  juga  mengandung komponen  antioksidan,  antara  lain:  betalain, karotenoid,  vitamin  C,  flavonoid,  dan  polifenol (Wiyasihati dan Wigati, 2016).
Antioksidan  merupakan  molekul  yang  mampu memperlambat  atau  mencegah  oksidasi  dari  molekul lain  (Hamid,  dkk.,  2010).Salah  satu  jenis  antioksidan yang terkandung dalam bayam merah adalah flavonoid.
Flavonoid  terdiri  dari  kelompok  gabungan polyphenolic yang  memiliki  struktur benzopyrone dan banyak  terdapat  di  bagian-bagian  tumbuhan  (Kumar dan  Pandey,  2013).  Flavonoid  merupakan  senyawa yang umumnya terdapat pada tumbuhan berpembuluh.Flavonoid  terdapat  dalam  tumbuhan sebagai glikosida dan aglikon flavonoid.Biasanya dalam menganalisis flavonoid, yang diperiksa adalah aglikon dalam ekstrak tumbuhan yang sudah dihidrolisis (Lia, 2012). Agar bisa mendapatkan senyawa flavonoid pada bayam  merah,  perlu  dilakukan  suatu  metode  proses pemisahan yaitu ekstraksi.
Penelitian  tentang  aktivitas  antioksidan  dari bayam  merah  sudah  pernah  dilakukan,  tetapi pengukuran  kadar  total  flavonoid  serta  koefisien perpindahan massa belum pernah diteliti sebelumnya. Padahal  data  koefisien  perpindahan  massa  sangat diperlukan  untuk  keperluan  perancangan  alat ekstraksi.  Oleh  karena  itu,  pada  penelitian  ini  ingin diketahui  kadar  total  flavonoid  serta  nilai  koefisien perpindahan  massa  pada  proses  ekstraksi  flavonoid pada  bayam  merah  yang  dinyatakan  dalam  bilangan Sherwood.

## 2. TEORI
Ekstraksi  adalah  kegiatan  penarikan  kandungan kimia  yang  dapat  larut  sehingga  terpisah  dari  bahan yang tidak terlarut dengan pelarut cair (Erawati, 2012). Mekanisme proses ekstraksi dimulai dari perpindahan solven  dari  larutan  ke  permukaan  solid  (adsorpsi), diikuti  dengan  difusi  solven  ke  dalam  solid  dan pelarutan  solut  oleh  solven,  kemudian  difusi  ikatan solut-solven  ke  permukaan  solid,  dan  desorpsi campuran solut-solven dari permukaan solid ke dalam badan  pelarut  (Pramudono,  dkk.,  2008).  Proses leaching sering  digunakan  untuk  mengekstrak  bagian tanaman  yang  mengandung  obat  seperti  akar,  daun, dan  batang  (Coulson  dan  Richardson,  2002).  Faktor penting  yang  mempengaruhi  ekstraksi  padat-cair antara  lain  ukuran  partikel,  jenis  pelarut,  temperatur dan pengadukan (Geankoplis, 2003). Pengadukan salah satu  faktor  yang  mempengaruhi  proses  ekstraksi sehingga pada penelitian ini ingin diketahui bagaimana pengaruh  pengadukan  terhadap  kadar  total  flavonoid yang didapat.
Perpindahan  massa  fasa  cair-cair  maupun  padat- cair merupakan suatu fenomena penting dalam proses ekstraksi.  Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi kecepatan  perpindahan  massa  adalah  koefisien perpindahan massa (Yulianto dkk., 2009).
Perpindahan  massa  pada  ekstraksi  padat  cair terjadi  secara  difusi.  Difusi  yaitu  gerakan  suatu komponen  melalui  suatu  campuran  karena  suatu rangsangan  fisika  yang  berlangsung  dengan  suatu kecepatan  tertentu.  Pada  awal  proses  konsentrasi umpan  dan  pelarut  berada  pada  keadaan  tidak setimbang  yang  mengakibatkan  gaya  dorong  ( driving force )  terjadinya  difusi  hingga  keduanya  mencapai keadaan setimbang (Suhartono dkk., 2005).
Menurut Cussler,  jumlah dari perpindahan massa nya sebanding dengan perbedaan konsentrasi dan luas area permukaan.
𝑁 𝐴 = 𝐾 𝐶 . 𝐴. (𝐶 𝐴𝑆 −  𝐶 𝐴 ) (1)
Pada proses ekstraksi padat-cair laju perpindahan massa  ( N A ̅̅̅̅ )  zat  terlarut  ke  pelarut  dengan  volume  V dengan  menggunakan  suatu  koefisien  perpindahan massa  di  mana  C AS adalah  konsentrasi  jenuh  dan  C A adalah  konsentrasi  pada  waktu  tertentu  (Suhartono dkk., 2005) dapat ditentukan dengan Persamaan :
V d(C A ) dt = N A ̅̅̅̅ = A K C (C AS − C A ) (2)
dengan mengintegrasikan dari t = 0 dan C A = 0 sampai t = t dan C A = C A , ∫ 𝑑(𝐶 𝐴 ) 𝑑𝑡 = 𝐴 𝐾 𝐶 𝑉 𝐶 𝐴 𝐶 𝐴0 ∫ 𝑑𝑡 𝑡 0 (3)
diperoleh :
ln 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴𝑂 =   − ( 𝐾 𝐶 𝐴 𝑉 ) 𝑡 (4)
Dengan mengalurkan ln 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴𝑂 pada sumbu y dan t pada sumbu x, maka K C sebagai koefisien perpindahan zat  terlarut  (A)  ke  pelarut  (B)  yang  diam  dapat ditentukan (Suhartono dkk., 2005).
Pada  persamaan  4  ,  diasumsikan  bahwa  luas permukaan  padatan  dalam  bentuk  potongan  dan dihitung menggunakan persamaan :
A = p x l (5)
Variabel-variabel  yang  mungkin  mempengaruhi koefisien  transfer  massa  pada  ekstraksi  padat-cair pada  bejana  berpengaduk  adalah  :  ρ,  μ,  Ds,  dp,  N,  db, diameter dan tinggi baffle . Sedangkan dalam penelitian ini  variabel  yang  diperhatikan  hanya  ρ,  μ,  Ds,  dp,  N sedangkan  diameter  butir  (db)  diambil  konstan,  dan tidak digunakan baffle sebagai parameter, sehingga bila dinyatakan  dalam  bilangan  tak  berdimensi  dengan memakai sistem MLT (Budi dan Sasongko, 2009) :
Kc = K.ρ c1 .µ c2 .Ds c3 .dp c4 .N c5 (6)
Setelah  dilakukan  analisis  dimensi,  secara  umum dapat dirumuskan bahwa hubungan koefisien transfer massa dengan variabel-variabel yang mempengaruhi- nya adalah sebagai berikut (Budi dan Sasongko, 2009).
( 𝐾𝑐. 𝑑𝑝 𝐷𝑠 ) = 𝐴. ( 𝜌. 𝑁. 𝐷𝑝 2 µ ) 𝐵 . ( µ 𝜑. 𝐷𝑠 ) 𝐶 (7)
𝑆ℎ = 𝐴. 𝑅𝑒 𝐵 . 𝑆𝑐 𝐶 (8)
dimana  untuk  difusivitas  (Ds)  dihitung  menggunakan persamaan 9 (Geankoplis, 2003):
𝐷 𝑠 = 9,4 𝑥 10 −15 𝑇 𝜇(𝑀 𝐴 ) 1 3 (9)
Bilangan Reynold, bilangan Schmidt dan bilangan Sherwood sering dipakai dalam menghubungkan data percobaan  perpindahan  massa.  Data  percobaan koefisien  perpindahan  massa  yang  didapat  dengan menggunakan  banyak  variasi  seperti  jenis  fluida, perbedaan  kecepatan,  dan  perbedaan  geometri  dapat dihubungkan  dengan  menggunakan  bilangan  tak berdimensi (Suhartono dkk., 2005). Asumsi bahan yang digunakan  mempunyai  sifat-sifat  yang  seragam  dan sifat cairan tidak berubah selama proses, maka untuk harga  bilangan  Schmidt  yang  tetap.  Persamaannya sebagai berikut (Budi dan Sasongko, 2009):
𝑆ℎ = 𝐴. 𝑅𝑒 𝐵 (10) ln Sh = ln A + B ln Re (11)
Dimana  A  dan  B  merupakan  koefisien. Persamaan  10 dilinearkan  menjadi  persamaan  11,  sehingga  nilai  A dapat dihitung dari intercept , sedangkan nilai B dapat dihitung dari slopenya.
3. Metodologi Penelitian
3.1 Bahan dan Alat Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  antara lain  cutter,  neraca  analitik,  beaker  glass,  gelas  ukur, erlenmeyer,  motor  pengaduk,  termometer,  hot  plate, kertas  saring,  oven.  Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  bayam  merah,  aquadest, kuersetin, DPPH (1,1-difenil-1-pikril-hidrazil), alumunium klorida (AlCl 3 ), Na-asetat, dan metanol.
3.2 Prosedur Ekstraksi Bayam Merah Sebanyak 25 gram daun bayam merah dimasukkan ke  dalam beaker glass  dan  ditambahkan  pelarut  air sebanyak  500  ml.  Motor  pengaduk  dinyalakan  lalu diekstraksi  pada  suhu  60 o C  dengan  kecepatan pengadukan 100 rpm, 200 rpm dan 300 rpm. Setiap 5 menit  sampel  diambil  sebanyak  10  ml  dan  ekstraksi dilakukan  sampai  keadaan  setimbang  (konsentrasi ekstrak  telah  konstan).  Hasil  ekstraksi  dituang  ke dalam beaker  glass dan  disaring menggunakan  kertas saring. Filtrat yang diperoleh merupakan ekstrak dan
residu yang tertahan di kertas saring dibuang. Dihitung konsentrasi flavonoid pada filtrat dengan analisa pada spektrofotometri  UV-Visibel  pada  panjang  gelombang 415 nm.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pengaruh  Waktu  Ekstraksi  Terhadap  Kadar Total Flavonoid
Gambar 1 menunjukkan hubungan waktu ekstraksi terhadap  konsentrasi  flavonoid  pada  kecepatan pengadukan 100 rpm, 200 rpm dan 300 rpm. Gambar 1 menunjukkan  semakin  lama  waktu  ekstraksi  maka semakin tinggi kadar total flavonoid yang didapat. Pada Gambar  1  dapat  dilihat  bahwa  dalam  waktu  tertentu konsentrasi  solute  dalam  solvent  tidak  bertambah dengan  bertambahnya  waktu,  karena  kesetimbangan padat-cair telah tercapai.
Gambar 1. Hubungan Konsentrasi Flavonoid terhadap Waktu Ekstraksi dengan Variasi Suhu Ekstraksi
Semakin  lama  waktu  ekstraksi  yang  digunakan, waktu kontak antara sampel dan pelarut semakin lama sehingga  jumlah  senyawa  yang  terekstraksi  semakin banyak.  Kondisi  ini  akan  terus  berlanjut  hingga tercapai  kondisi  kesetimbangan  antara  konsentrasi senyawa  di  dalam  bahan  baku  dengan  konsentrasi senyawa dalam pelarut (Anggoro, 2015).

## 4.2 Pengaruh  Kecepatan  Pengadukan  Terhadap Kadar Total Flavonoid
Dari  hasil  penelitian  yang  ditunjukkan  pada Gambar  1,  dapat  dilihat  bahwa  semakin  tinggi kecepatan  pengadukan  semakin  tinggi  kadar  total flavonoid  yang  didapat,  dan  waktu  kesetimbangan semakin  rendah.  Hal  ini  disebabkan  kenaikan kecepatan  putar  pengaduk  akan  meningkatkan turbulensi dalam larutan sehingga akan mengakibatkan  menipisnya  lapisan  film  sampel. Menipisnya lapisan film sampel, mengakibatkan solute yang  berpindah  dari  permukaan  padatan  ke  solvent bertambah banyak (Faleh dan Setia 2009). Pengadukan juga  dapat  memperluas  bidang  kontak  dengan meningkatnya  kecepatan  pengadukan  sehingga meningkatkan  homogenitas  dari  suatu  campuran (Barkat dkk., 2013).
4.3 Koefisien Perpindahan Massa
0 4 8 12 16 20 24 28 0 10 20 30 40 50 60 70 Ko n se n tra si ( p p m ) Waktu (menit) 100 rpm 200 rpm 300 rpm
Gambar  2  menunjukkan  hubungan ln 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴𝑂 dengan  waktu,  dimana  sumbu  y  adalah  konsenrasi sedangkan  pada  sumbu  x  adalah  waktu.  Nilai  Kc diperoleh dari slope persamaan 4, yaitu ( 𝐾 𝐶 𝐴 𝑉 ) .
Gambar 2. Hubungan ln 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴 𝐶 𝐴𝑆 − 𝐶 𝐴𝑂 dengan Waktu pada Kecepatan Pengadukan 100 rpm
Hubungan  antara  Koefisien  Perpindahan  massa (Kc) dengan kecepatan pengadukan dapat dilihat pada Gambar  3.  Gambar  3  menunjukkan  bahwa  nilai  Kc semakin  besar  dengan  meningkatnya  kecepatan pengadukan.  Pada  kecepatan  pengadukan  100  rpm nilai Kc nya adalah 0,13375 cm/detik. Pada kecepatan 200  rpm  nilai  Kc  nya  adalah  0,1775  cm/detik.  Pada kecepatan  pengadukan  300  rpm  nilai  Kc  nya  adalah 0,271  cm/detik.  Kecepatan  putar  pengaduk  yang semakin  besar  menyebabkan  turbulensi  yang dihasilkan  akan  semakin  besar  sehingga  tahanan difusinya  menjadi  semakin  kecil,  dan  transfer  massa dari  cairan  ke  padatan  semakin  besar  (Budi  dan Sasongko, 2009; Coulson and Richardson, 2002).
Gambar 3. Hubungan Koefisien Perpindahan Massa dengan Kecepatan Pengadukan
Persamaan bilangan tak berdimensi yang didapat, menunjukkan  bahwa  Bilangan  Sherwood  (Sh) berbanding  lurus  dengan  Bilangan  Reynold  (Re). Bilangan Sh menyatakan besarnya K c pada rapat massa, difusifitas dan diameter pengaduk tertentu.
Untuk  harga  bilangan  Schmidt  yang  tetap, hubungan antara K c dengan kecepatan putar pengaduk dan  diameter  pengaduk  umumnya  digunakan  dalam bentuk seperti Persamaan 10.
Gambar 4 Hubungan ln Sh dengan ln Re
Dari  hasil  penelitian  ini  didapatkan  Persamaan hubungan antara Sh dengan R e untuk sistem ekstraksi flavonoid dalam bayam merah dengan pelarut aquadest untuk  proses  batch,  pada  suhu  60°C,  yaitu  :  Sh  = 240,6154R e 0,6195 untuk kisaran harga bilangan Reynold 8333-25000.

## 4.4 Pengaruh  Kecepatan  Pengadukan  Terhadap Aktivitas Antioksidan
Pada  Gambar  5  menunjukkan  hubungan  antara kecepatan pengadukan terhadap aktivitas antioksidan. Pada kecepatan pengadukan 100 rpm sampel memiliki aktivitas  antioksidan  dengan  nilai  IC 50 sebesar  39,03 μg/ml, pada kecepatan pengadukan 200 rpm memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 sebesar 34,179 μg/ml, pada kecepatan pengadukan 300 rpm memiliki aktivitas  antioksidan  dengan  nilai  IC 50 sebesar  36,71 μg/ml dan vitamin C produk murni memiliki aktivitas antioksidan  dengan  nilai  IC 50 sebesai  15,76  μg/ml. Aktitivitas  antioksidan  yang  dimiliki  vitamin  C  lebih baik dibandingkan dengan ekstrak bayam merah, tetapi aktivitas antioksidannya tidak terlalu berbeda dengan aktivitas  antioksidan  yang  dimiliki  oleh  vitamin  C sehingga  ekstrak  bayam  merah  potensial  sebagai sumber  antioksidan.  Nilai  aktivitas  antioksidan  dapat dihitung  berdasarkan  nilai  IC 50 .  Sampel  yang  bernilai IC 50 <50  ppm  memiliki  antioksidan  yang  sangat  kuat, sampel  yang  bernilai  50-100  ppm  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  kuat,  sampel  yang  bernilai  101-150 ppm memiliki aktivitas antioksidan sedang, sedangkan aktivitas  antioksidan  lemah  dengan  IC 50 >  150  ppm (Fidrianny,  dkk.,  2013).  Berdasarkan  informasi tersebut aktivitas antioksidan bayam merah tergolong sangat kuat karena memiliki nilai IC 50 <50 ppm. Kecepatan pengadukan  selain dapat memperkecil ukuran partikel secara tidak langsung dapat menaikkan temperatur.  Kenaikan  suhu  yang  terjadi  yang diakibatkan kenaikan kecepatan pengadukan dan lama pengadukan dimana molekul-molekul cairan bergerak sehingga  gaya  interaksi  antar  molekul  melemah, dengan  demikian  viskositas  cairan  mengalami penurunan  dengan  kenaikan  temperatur  (Sari  dan Lestari, 2015).
y = -0.0321x R² = 0.983 -1.6 -1.2 -0.8 -0.4 0.0 0 10 20 30 40 50 ln ( 𝐶 𝐴 𝑆 − 𝐶 𝐴 )/ ( 𝐶 𝐴 𝑆 − 𝐶 𝐴 𝑂 ) Waktu (menit) 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0 100 200 300
400
Kc ( cm /d eti k ) N (rpm)
y = 0.6195x + 5.4832 R² = 0.931 10.80 11.20 11.60 12.00 8.5 9 9.5 10 10.5 ln S h ln Re
Gambar 5 . hubungan kecepatan pengadukan terhadap aktivitas antioksidan
Pada  proses  ekstraksi  ini  suhu  dikontrol  60 o C sehingga  hasil  IC 50 yang  didapat  pada  setiap  variasi kecepatan  tidak  terlalu  berbeda.  Menurut  Prasetyo, dkk (2015)  kecepatan pengadukan tidak berpengaruh signifikan  terhadap aktivitas antioksidan.

## 4.5 Hasil Analisa Spektrum FT-IR
Karakterisasi  flavonoid  FT-IR  ( Fourier  Transform Infra  Red )  terhadap  ekstrak  bayam  merah  dilakukan untuk  mengidentifikasi  gugus  fungsi  dan  spektrum yang  terkandung pada ekstrak bayam merah. Berikut Gambar  6  merupakan  hasil  FT-IR  terhadap  ekstrak bayam merah.
Gambar 6. Karakteristik FT-IR Flavonoid dari Ekstraksi Bayam Merah Suhu 60 o C dengan
Kecepatan Pengadukan 300 rpm
Tabel 1 Analisa Gugus Fungsi FT-IR (Silverstein etc., 2005) Jenis Ikatan Frekuensi Bilangan Gelombang (cm -1 ) Ekstrak Bayam Merah (cm -1 ) C-H aromatik 500-800 558,34 C=C aromatik 1500-1900 1637,29 O-H 3200-3600 3268,37
Gugus-gugus fungsi seperti O-H, C-H aromatik, C=C aromatik,  C-O  alkohol,  C=O  dan  C-O  eter  merupakan gugus  fungsi  yang  dimiliki  senyawa  flavonoid  (Ekawati dkk.,  2017).  Gugus-gugus  fungsi  tersebut  dapat  dilihat pada Gambar  6. Jadi, dapat disimpulkan  bahwa  senyawa flavonoid terdapat pada produk ekstraksi bayam  merah.

## 4.5 Pengaruh  Kecepatan  Pengadukan  Terhadap Rendemen
Gambar  7  menunjukkan  hubungan  antara kecepatan  pengadukan  terhadap  rendemen.  Pada kecepatan  pengadukan  100  rpm  rendemen  yang diperoleh  adalah  2,68%,  kecepatan  pengadukan  200 rpm  rendemen  yang  diperoleh  3,92%,  dan  kecepatan pengadukan 300 rpm rendemen yang diperoleh 5,08%.

## Gambar 7 Pengaruh Kecepatan Pengadukan Terhadap Rendemen
Pada Gambar 7 dapat dilihat bahwa semakin besar kecepatan  pengadukan  maka  semakin  besar  pula rendemen  yang  diperoleh.  Pengadukan  bertujuan untuk  memperbanyak  kontak  antara  bahan  dengan pelarut  dan  mendapatkan  derajat  homogenitas  yang tinggi. Semakin cepat putaran pengaduk maka semakin besar  perpindahan  massa  yang  terjadi  pada  waktu tertentu  dan  semakin  sering  kontak  bahan  dengan pelarut  maka  hasil  yang  diperoleh  akan  semakin meningkat (Dewi, dkk., 2010).

## 5. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan diambil kesimpulan bahwa nilai Kc semakin besar pada tiap  kenaikan  kecepatan  pengadukan.  Hubungan antara bilangan Sherwood (Sh) dan bilangan  Reynold (Re)  untuk  sistem  ekstraksi  flavonoid  dalam  bayam merah  dengan  pelarut aquadest untuk  proses  batch, pada suhu 60°C, adalah: Sh = 240,6154R e0,6195 Flavonoid yang terkandung dalam ekstrak bayam merah  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  tergolong sangat  kuat  karena  memiliki  nilai  IC 50 <50  μg/ml. Rendemen  yang  diperoleh  semakin  tinggi  seiring dengan meningkatnya kecepatan pengadukan.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Anggoro,  D.,  Ekstraksi  Multi  Tahap  Kurkumin  dari Temulawak  (Curcuma  Xanthorriza  Roxb.) Menggunakan  Pelarut  Etanol,  Skripsi,  program Sarjana Fakultas Teknik USU, Medan, 2015.
Barkat  A.  K.,  Naveed  A.,  Khan  H.  M.  S,  Waseem  K., Mahmood  T.,  Rasul  A.,  Iqbal  M.,  and  KhanH., Development,  characterization  and  antioxidant activity  of  polysorbate  based  O/W  emulsion containing polyphenols derived from Hippophae
15,76
39.03 34,17 36,71 0 10 20 30 40 50 Vitamin C 100 rpm 200 rpm 300 rpm Ni la i I C5 0 0 1 2 3 4 5 6 0 100 200 300 400 Re n d em en (% ) Kecepatan Pengadukan (rpm)
rhamnoides and Cassia fistula, Brazilian jurnal of Pharmaceutical Sciences, 2013, 49(4).
Budi, F. S., dan Sasongko S. B., Koefisien Transfer Massa Pada Proses Ekstraksi Kayu Manis (Cinnamomum Burmanni), 2009, Vol 12, 232-238.
Coulson,  J.  M.,  and  Richardson,  J.  F.,  Chemical Engineering  Particle  Technology  and  Separation Process,(2), Edisi ke - 5 Butterworth Heinemann : New York, 2002.
Dewi K. H., Silsia D., Susanti L., Markom M., dan Mendra H., Ekstraksi Teripang Pasir (Holusthuria Scabra) sebagai  Sumber  Tertosteron  pada  Berbagai Kecepatan  dan  Lama  Pengadukan,  Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia ISSN 1693 – 4393, Yogyakarta, 2010.
Ekawati,  M.  A.,  SuirtaI  W.,  dan  Santi  S.  R.,  Isolasi  dan Identifikasi  Senyawa  Flavonoid  pada  Daun Sembukan  (Paedaria  foetida  L)  Serta  Uji Aktivitasnya  Sebagai  Antioksidan,  Jurnal  Kimia, 2107, hal 43-48.
E. L Cussler. Diffusion Mass Transfer in Fluid Systems, Cambridge University Press, 1984.
Erawati,  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Daun Garciniadaedalanthera  Pierre  Dengan  Metode Dpph  (1,1-Difenil  Pikrilhidrazil) Dan  Identifikasi Golongan Senyawa Kimia Dari Fraksi Paling Aktif, Skripsi,  Program  Sarjana  Ekstensi  Farmasi, Depok, 2012.
Fidrianny,  I.  Rahmayani,  K.  and  R.  Wirasutisna. Antioxidant  Capasities  From  Various  Leaves Extracts  of  Four  Varieties  Mangoes  Using  DPPH, ABTS Assays, and Correlations With Total Phenolic, Flavonoid,  Carotenoid,International  Journal  of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, (2013), 5(4), 189 - 194.
Geankoplis  C.  J.,  Transport  Process  and  Separation Process  Principle,  Edisi  Keempat,  Pearson Education.New Jersey, 2003.
Hamid A., Aiyelaagbe O. O., Usman L. A., Ameen O. M., and  Lawal  A.,  Antioxidants:  Its  Medicinal  and Pharmacological  Applications,  African  Journal  of Pure  and  Applied  Chemistry,  (2010),  4(8),  142- 151.
Hardjono.  A.,  dan  Yamrewav,  H.,  Ekstraksi  Kukumin dari Kunyit, Prosiding Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses, 2004, 1-7.
Lia,  P.  I.,  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Daun Antidesma Neurocarpum Miq. Dengan Metode 1,1- difenil-2-  pikrilhidrazil  (DPPH)  dan  Identifikasi Golongan  Senyawa  Kimia  dari  Fraksi  Teraktif, Skripsi,  Program  Studi  Ekstensi  Departemen Farmasi, Depok, 2012
Kumar, S., and Pandey A.  K., Chemistry and Biological Activities  of  Flavonoids  :  An  Overview,The Scientific World Journal, 2013.
Pramudono, B., Widioko, Septian A., dan RustyawanW., Ekstraksi  Kontinyu  Dengan  Simulasi  Batch  Tiga Tahap  Aliran  Lawan  Arah:  Pengambilan  Minyak Biji  Alpukat  Menggunakan  Pelarut  N-Hexane  Dan Iso Propil Alkohol, 2008,vol 12, 37-41
Silverstein  R.  M.,  WebsterF.  X.,  dan  Kiemle  D.  J., Spectrometric Identification of Organic Compound, John Wiley & Sons Inc. 2005.
Suhartono  J.,  Pertiwi  D.  S.,  Faslah  A.,  dan  Saputra  Y.
F.,Penentuan  Koefisien  Perpindahan  Massa  pada Dekafeinasi  Kopi  dengan  Pelarut  Methylene Chloride,Prosiding  Seminar  Nasional  Rekayasa Kimia dan Proses, 2005.
Prasetyo S., Salim A., dan Hudaya T., The Effect of F;S Ratio, Temperature, Particle Diameter, and Mixing Speed in the Dispersive Contact Batch Extraction of Phaleria Macrocarpa Fruit Using 70%-v Ethanol Solvent,  Prosiding  Seminar  Teknik  Kimia  ISSN 1693-4393, Yogyakarta, 2015.
Sari  D.  K.,  dan  Lestari  R.  S.  D.  Pengaruh  Waktu  dan Kecepatan  Pengadukan  Terhadap  Emusi  Minyak Biji  Matahari  (Helianthus  Annuus  L.)dan  Air, Jurnal Integrasi Proses, 2015, vol 5, 155-159.
Syaifuddin,  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Bayam  Merah (alternanthera  amoena  voss.)  Segar  dan  Rebus Dengan  Metode  DPPH  (1,1  –diphenyl-2- picylhydrazyl),  Skripsi,  Pendidikan  Biologi Fakultas Ilmu Tarbiyah Dan Keguruan Universitas Islam Negeri Walisongo, Semarang, 2015.
Wiyasihati, S. I., dan Wigati K. W., Potensi Bayam Merah (Amaranthus tricolor L) sebagai Antioksidan pada Toksisitas  Timbal  yang  Diinduksi  pada  Mencit, 2016, vol 48, 63-67.
Yulianto,  M.  E.,  Arifan, F.,  and  Hartati,  I,  Kajian  Model Matematis Gaultherase Untuk Produksi Gaultherin Dari Gandapura, 2009,vol 5, 46-50