p-ISSN: 0853 - 7658 e-ISSN: 2721-3757 https://ppnp.e-journal.id/lutjanus_PPNP
Proporsi Penggunaan Kulit  pisang  ( Musa  paradisiaca  L ) dan Daging ikan Bandeng ( Chanos chanos ) pada Pembuatan Abon
Proportion of use of Banana Peel ( Musa paradisiaca L ) and Milkfish Meat ( Chanos Chanos ) in the Manufacture of Abon
Ahmad Akbar 1 , Sitti Nurmiah 2* , Gusni Susanti 2
1 Mahasiswa Program Studi Agroindustri, Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan, Sulawesi Selatan
2 Program Studi Agroindustri, Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan, Sulawesi Selatan
Article history: Received Mei  12, 2021 Accepted Juni 20, 2021
Keyword: abon,  milkfish,  waste,  banana peel, fiber
. *Corresponding Author: miah_patur@yahoo.com
Abstrak: Kulit  pisang  termasuk  bahan  hasil  samping  yang  belum dimanfaatkan secara maksimal.   Kulit   pisang   yang   dianggap   sebagai limbah      dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  karena  masih mengandung  nilai  gizi  seperti  karbohidrat.  Selain  itu  kulit  pisang  juga memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi.  Dengan  demikian  kulit  pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan abon yang dikombinasikan dengan daging ikan bandeng. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui proporsi  terbaik penggunaan kulit pisang dan daging  ikan  bandeng  pada pembuatan  abon  ikan.  Penelitian  dilaksanakan  menggunakan  metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan proporsi kulit pisang dan  daging  ikan  bandeng  yaitu  K =  100%  kulit  pisang,  S1  =  75%  kulit pisang : 25% daging ikan bandeng, S2  = 50% kulit pisang : 50% daging ikan  bandeng,  dan  S3  =  25%  kulit  pisang  :  75%  daging  ikan  bandeng. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  proporsi  penggunaan  kulit  pisang dan daging ikan bandeng yang terbaik pada pembuatan abon adalah 25% kulit pisang dan 75% daging ikan bandeng. Abon yang dihasilkan dengan perlakuan  tersebut  cenderung  lebih  disukai  oleh  panelis  dan  memiliki komposisi kimia yang lebih baik dibanding perlakuan lainnya yaitu kadar air  6.23%,  serat  3.46%  dan  protein 18.66%.
, Abstract: Banana peel is a by-product that has not been adequately used. Banana peels which are considered as waste  can be used as food because they  still  contain  nutritional  value  such  as  carbohydrates.  Additionally, banana peels also have high fiber content. Thus, the banana peel can be used as an  ingredient  for making shredded  meat combined with  milkfish. This study determines the best proportion of the use of banana peel and milkfish meat  in  the  manufacture  of  abon.  The  research  was  carried  out  using  a completely randomized design (CRD) with the treatment of the proportions of banana peel and milkfish meat, namely K = 100% banana peel, S1 = 75% banana peel: 25% milkfish meat, S2 = 50% banana peel: 50% meat milkfish, and S3 = 25% banana peel: 75% milkfish meat. The results showed that the best proportion of banana peel and milkfish meat used in the manufacture of abon was 25% banana peel and 75% milkfish meat. The abom produced by  this  treatment  tends  to  be  preferred  by  the  panelists  and  has  a  better chemical composition than other treatments, namely, 6.23% water content, 3.46% fiber and 18.66% protein.

## PENDAHULUAN
Abon  merupakan  salah  satu  jenis  olahan  yang  memilki  karakteristik  halus,  kering dengan ciri khas berwarna coklat dengan kadar air yang cukup rendah sehingga memiliki daya simpan  yang cukup lama. Abon   yang  beredar   di   pasaran   pada   umumnya   terbuat   dari bahan  baku hewani seperti daging sapi, ayam dan ikan. Abon yang terbuat dari bahan hewani memiliki  harga  yang  cukup  tinggi,  sehingga  perlu  dicari  bahan   alternatif  lain untuk mengurangi  biaya  produksi.  Produk  abon  dapat  dibuat  dari  bahan  hewani  yang dikombinasikan  dengan  bahan  nabati  sebagai  bahan  pengisi  seperti  sukun, jantung pisang, nangka muda dan kulit pisang.
Kulit  pisang  merupakan  bahan  hasil  samping  yang  diperoleh  dari  proses  pengolahan buah  pisang  yang  cukup  banyak  jumlahnya  yaitu  1/3  dari  jumlah  buah  pisang  yang  belum dikupas.  Kulit  pisang  yang  biasanya  hanya  dianggap  sebagai  limbah  ternyata  masih mengandung nilai gizi yang cukup lengkap seperti karbohidrat, protein, kalsium, vitamin B, C dan air (Setiawati et al., 2013). Komponen  lain  yang  terdapat  pada  kulit  pisang  adalah serat  kasar  sebanyak 10,55% (Proverawati et al. , 2019). Serat kasar atau yang biasa disebut serat makanan merupakan karbohidrat kompleks   yang   tidak   dapat   dicerna   oleh   enzim percernaan,   namun   serat bermanfaat   bagi   kesehatan   karena   dapat   mencegah   terjadinya sembelit,  mengurangi  resiko  penyakit  jantung  dan  menurunkan  kolesterol  dalam  darah (Widiyati,  2012). Selain  itu  kulit  pisang  memiliki  karakteristik  berserat  yang mirip dengan struktur daging sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan  pengisi dalam pembuatan abon (Saraswati,  2015).  Penambahan  kulit  pisang  dalam  pembuatan  abon  diharapkan  dapat meningkatkan  nilai  ekonomis  kulit  pisang  dan  menambah  nilai  gizi  dan  cita  rasa  dari  abon yang dihasilkan.
Ikan bandeng merupakan komoditas utama budidaya ikan air payau yang mempunyai kandungan  gizi  tinggi  dan  banyak  digemari  karena  memiliki  rasa yang  enak  dan  gurih. Ikan  bandeng  dapat  dikatakakan  sebagai  salah  satu  jenis ikan   dengan   nilai   gizi   tinggi, karena   dalam   100 g   daging   ikan   bandeng mengandung 129 kkal energi, 20 g protein, 4,8 g lemak, 150 mg fosfor, 20 mg kalsium, 2 mg zat besi, 150 mg vitamin A dan 0,05 mg vitamin B1 (Jamaludin et al ., 2020). Selain itu ikan bandeng mengandung asam lemak omega 3 yang dapat mencegah terjadinya penyakit jantung coroner dan mampu meningkatkan  daya tahan  tubuh (Kasim & Bestari, 2017).
Penelitian  yang  terkait  dengan  diversifikasi  dan  pengolahan  ikan  bandeng  adalah bekasam dari ikan bandeng (Candra et al ., 2007), ikan bandeng tanpa duri (Nusantari et al ., 2016), pembuatan keripik kulit dan abon ikan bandeng oleh UKM (Sugito et al ., 2019), dan pengolahan gipang dengan penambahan tepung tulang ikan bandeng (Jannah et al ., 2020). Pengolahan abon dengan menggunakakan bahan baku komposit kulit pisang dan daging ikan  bandeng  merupakan  salah  satu  alternatif  peningkatan  nilai  tambah  limbah  kulit  pisang untuk digunakan sebagai bahan pangan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui proporsi terbaik penggunaan kulit pisang dan daging ikan bandeng pada pembuatan abon

## BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  -  Agustus  2020  di  Politeknik  Pertanian Negeri  Pangkep.  Pengujian  analisa  kadar  air,  serat  dan  protein dilakukan di laboratoriun Kimia dan Nutrisi Jurusan Budidaya Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  :  kulit  pisang  kepok,  ikan  bandeng, minyak  goreng,  santan  kelapa,  bawang  merah,  bawang  putih,  sereh, lengkuas,  ketumbar, gula merah, garam dan bahan yang digunakan untuk analisa proksimat antifoam agent, Asbes, larutan H2SO4, NaOH, larutan K2S04 10%, Alkohol 95%, asam sulfat pekat, HgO, K2SO4, H3BO3, HCL 0,01 N.
Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu : kompor gas, baskom, gelas ukur, pisau stainless stell , wajan, panci, sutil, timbangan, sendok, nampan, ulekan, saringan,  press  abon, dan  alat  yang  digunakan  untuk  analisa  proksimat  oven, cawan, desikator, penjepit cawan, timbangan analitik, lumpang aluh, Erlenmeyer, kertas  saring,  spatula,  labu  Kjeldhal  30  ml, buret, magnetic  stirrer ,  pipet  tete, pipet ukur.

## Metode Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu rancangan acak lengkap (RAL)  dengan  perlakuan  konsentrasi  antara  kulit  pisang  dan  ikan  bandeng  dengan  2  kali ulangan dengan faktorial sebagai berikut :
S0 = Kulit pisang kepok 100% : Ikan Bandeng 0% S1 = Kulit pisang kepok  75%  : Ikan Bandeng 25% S2 = Kulit pisang kepok  50%  : Ikan Bandeng 50% S3 = Kulit pisang kepok  25%  : Ikan Bandeng 75%

## Prosedur Kerja
Proses  pembuatan  abon  ikan  bandeng  dengan  penambahan  kulit  pisang terdiri  dari beberapa  tahap  yaitu  :  Kulit  pisang  dicuci  hingga  bersih,  dikukus selama 5 menit lalu dipotong dan digeprek hingga halus. Ikan bandeng disiapkan kemudian dibersihkan sisik dan isi perut.  Ikan  yang sudah dibersihkan dikukus selama 15 menit, setelah matang dipisahkan antara  daging  dan  tulang  kemudian  disuir-suir.  Kulit  pisang  dan  ikan  bandeng  dicampur berdasarkan perlakuan kemudian  dimasak  dengan  penambahan  santan  kelapa  dan  bumbu selama    20  menit  menggunakan  api  kecil  agar  tidak  gosong.  Abon  yang  telah  dimasak digoreng menggunakan minyak sebanyak 500 ml hingga terendam sepenuhnya sambil diaduk selama 5  menit  agar  abon matang merata, kemudian di  press  untuk mengurangi kandungan minyaknya kemudian dikemas.

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  dianalisis  keragamannya  untuk  mengetahui  pengaruh  perlakuan terhadap parameter kadar air, protein dan serat abon. Analisis uji lanjut menggunakan uji beda jarak berganda Duncan untuk mengetahui adanya perbedaan antar perlakuan yang diterapkan. Analisis data dilakukan dengan menggunakan software SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Kadar  air  adalah  salah  satu  parameter  mutu  yang  sangat  penting  pada  suatu  produk makanan  karena  air  dapat  mempengaruhi  penampakan,  tekstur,  cita  rasa  dan  daya  simpan produk.  Kadar  air  merupakan  jumlah  air  bebas  yang  terdapat  pada bahan  pangan  yang dapat  digunakan  oleh  mikroorganisme  untuk  tumbuh,  sehingga  pangan  mengalami kemunduran mutu dan mempengaruhi daya simpannya (Aventi, 2015).
Berdasarkan  hasil  analisis  kadar  air  abon  ikan  bandeng  dengan  penambahan  kulit pisang yang disajikan pada Tabel 1, menunjukkan  bahwa  nilai  kadar air  terendah  diperoleh dari sampel S3  sebesar  6.23% sedangkan, nilai  kadar  air  tertinggi  dihasilkan dari formulasi kontrol yaitu  sebesar  11,21%.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  terhadap  kadar  air  abon  ikan  bandeng menunjukkan bahwa proporsi penggunaan kulit pisang dan daging ikan bandeng berpengaruh nyata terhadap kadar air dari abon yang dihasilkan. Hasil uji lanjut menggunakan beda jarak berganda  Duncan  menunjukkan  bahwa  perlakuan  S1,  S2  dan  S3  tidak  ada  pengaruh  nyata terhadap kadar air abon namun berpengaruh nyata pada kontrol (Tabel 1). Tingginya kadar air pada sampel kontrol disebabkan karena kulit pisang mengandung air yang cukup banyak dan dipengaruhi oleh faktor-faktor lain saat proses pengolahan seperti pengukusan dan pemasakan menggunakan santan sehingga kulit pisang mengikat air dalam jumlah yang banyak.
Prasetyo et al ., (2013) menambahkan bahwa kehilangan kadar air terjadi selama proses pembuatan abon pada saat perebusan. Perebusan menyebabkan cairan daging tereksudasi dan struktur tersier protein daging mengalami denaturasi, sehingga kemampuan daya mengikat air daging hilang. Hal ini yang menyebabkan kadar air abon mengalami penurunan.
Berdasarkan syarat mutu abon perlakuan S2 dan S3 telah memenuhi standar yang telah ditetapkan  SNI  01-3707-1995,  dimana  kadar  air  maksimal  abon  yaitu 7% sedangkan pada perlakuan K (kontrol) dan S1 tidak memenuhi standar.
Tabel 1. Hasil analisa komposisi kimia abon ikan bandeng
Komposisi Kimia K S1 S2 S3 Air (%) 11.01 b 7.21 a 6.52 a 6.23 a Protein (%) 2.28 a 9.10 b 15.12 c 18.68 d Serat  (%) 12.00 d 8.70 c 6.60 b 3.50 a

## Kadar Protein
Protein  merupakan  salah  satu  sumber  energi  jika  kebutuhan  karbohidrat  dan  lemak dalam  tubuh  tidak  terpenuhi.  Protein  mempunyai  peranan  penting  dalam  tubuh,  karena berfungsi sebagai zat pembangun misalnya pembentukan otot, kulit membran  sel,  dan  organ penting  lainnya  (Amrullah, 2017).
Berdasarkan hasil analisis kadar protein abon ikan bandeng dengan penambahan kulit pisang  pada  Tabel  1.  Menunjukkan  hasil  rata-rata  kadar  protein  terendah  terdapat  pada sampel  K  dengan  konsentrasi  100%  kulit  pisang  dan  0%  ikan  bandeng  sebesar  2.28% sedangkan kadar serat tertinggi ada pada sampel  S3  dengan  konsentrasi  25%  kulit  pisang dan  75%  ikan  bandeng  sebesar 18.68%.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan yang diterapkan berpengaruh nyata terhadap kadar protein abon ikan bandeng yang dihasilkan. Hasil uji lanjut menggunakan beda jarak berganda Duncan  menunjukkan bahwa  semua perlakuan proporsi penggunaan  kulit  pisang  dan  daging  ikan  bandeng  berbeda  nyata  terhadap  kandungan protein abon yang dihasilkan (Tabel 1). Berdasarkan hasil analisis kadar protein abon yang dihasilkan pada penelitian ini menunjukkan semakin tinggi proporsi penggunaan daging ikan bandeng  maka  kandungan  protein  abon  ikut  meningkat,  sehingga  kadar  protein  dapat digunakan  sebagai  petunjuk  berapa  jumlah  daging  yang digunakan  dalam  pembuatan  abon tersebut (Jusniati et al ., 2018).
Secara basis basah, kandungan protein pada sebuah produk olahan yang menambahkan ikan  dipengaruhi  oleh  kadar  airnya.  Daging  ikan  yang  telah  melalui  proses  penggorengan memiliki  kandungan  air  yang  lebih  kecil  dibandingkan  saat  daging  masih  segar,  sehingga menyebabkan persentasi protein dalam daging meningkat secara proporsional (Aditya et al ., 2016)
Kandungan  protein  pada  perlakuan  S2  yaitu  15.12  dan  S3  sebesar  18.68  telah memenuhi  syarat  sesuai  standar  yang  telah  ditetapkan  SNI 01-3707-1995 yaitu  kandungan protein pada abon minimal 15% namun pada perlakuan K (kontrol) dan S1 tidak memenuhi syarat karena kandungan proteinya berada dibawah 15%.

## Kadar Serat Kasar
Serat kasar  adalah bagian  dari karbohidrat  yang tidak   dapat dihidrolisis  oleh bahan- bahan  kimia  dan  jika  dikomsumsi  tidak dapat  dicerna dalam  saluran pencernaan.  Makanan yang  mengandung  serat  dapat  memberikan  manfaat   bagi tubuh  seperti  mengontrol  berat badan    dan    menanggulangi    penyakit    diabetes,  kangker  kolon  serta  mengurangi  kadar kolestrol (Larasati, 2017).
Berdasarkan  hasil  analisis  kadar  serat  abon  ikan  bandeng  dengan  penambahan  kulit pisang menunjukkan bahwa kadar serat terendah diperoleh pada sampel S3 dengan nilai rata- rata 3,45% sedangkan  kandungan serat  tertinggi diperoleh pada sampel K (kontrol) sebesar 12,00% (Tabel 1).
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  terhadap  kadar  serat  abon  yang  dihasilkan menunjukkan bahwa proporsi penggunaan kulit pisang dan daging ikan bandeng berpengaruh nyata terhadap  kadar serat abon. Hasil uji lanjut menggunakan beda jarak berganda Duncan menunjukkan  bahwa  proporsi  penambahan  kulit  pisang  berbeda  nyata  untuk  semua perlakuan,    semakin  tinggi  konsentrasi  kulit  pisang  maka  serat  abon  yang  dihasilkan akan semakin  bertambah,  hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  (Delfanti et  al .,  2018)  bahwa  seiring bertambahnya  konsentrasi  bahan  nabati  pada  pembuatan  abon  maka  kadar  serat  akan  ikut bertambah, hal ini dikarenakan serat dari nabati lebih tinggi dari serat hewani.
Berdasarkan  standar  SNI  01-3707-1995  mengenai  kandungan  serat  kasar  pada  abon yaitu maksimal 1% sehingga dari semua perlakuan tidak ada yang memenuhi standar. Serat merupakan bagian dari karbohidrat yang tidak mengandung nilai gizi namun bermanfaat bagi kesehatan karena dapat memperlancar  proses  pencernaan,  mengontrol  berat  badan  serta mencegah penyakit diabetes dan kolestrol. Serat meskipun bermanfaat bagi kesehatan  akan tetapi  tidak  boleh  terlalu  tinggi  karena  serat  tidak  mengandung nilai zat gizi.

## Sifat Organoleptik
Uji organoleptik merupakan pengujian yang menggunakan panelis untuk memberikan penilaian terhadap suatu produk. Uji hedonik merupakan cara pengujian  yang  menggunakan panca  indra  untuk  mengukur  tingkat  kesukaan suatu  produk  berdasarkan  pendapat  panelis dari  respon  yang  diberikan  berupa suka atau tidak suka terhadap suatu bahan yang diuji.

## Warna
Warna  pada  bahan  pangan  sangat  mempengaruhi  penampakan  dan  daya tarik  suatu produk.  Warna  merupakan  salah  satu  indikator  pertama  kali  yang dilihat dan diamati, bahan pangan yang dinilai enak dan tekstur yang bagus belum tentu disukai (Noviyanti et al ., 2016).  Menurut  penelitian  Mulyadi et  al .,  (2013),  diantara  beberapa  faktor  yang  dapat menentukan  mutu  bahan  makanan,  warna  merupakan  faktor  penting  karena  mempengaruhi persepsi  awal  konsumen.Sehingga  produk  yang  memiliki  warna  yang  menarik    dapat
mengundang  selera  konsumen  untuk  mencicipi  produk  akibat rangsangan yang diberikan melalui indra penglihatan.
Pada  Gambar  1,  menunjukkan  bahwa  warna  abon  yang  paling  disukai  oleh  panelis adalah  sampel  S3  dengan  nilai  rata-rata  4.02  (suka)  sedangkan  warna  abon  yang  kurang disukai oleh panelis adalah kontrol dengan nilai 2.46. Panelis lebih menyukai perlakuan S3 karena memiliki  warna yang  menarik  dengan  warna  coklat  terang  yang  dihasilkan  dari hasil karamelisasi saat dilakukan proses penggorengan.
Gambar 1. Hasil penilaian panelis terhadap sifat organoleptik abon

## Aroma
Aroma merupakan salah satu faktor yang memiliki peranan penting dalam suatu bahan pangan karena bersifat subyektif dan sulit diukur karena setiap orang mempunyai sensitifitas yang    berbeda    (Komariah    et    al.,    2011).   Aroma    dapat  mempengaruhi  tingkat  kesukaan seseorang terhadap tertarik atau tidaknya untuk mencicipi suatu produk.
Berdasarkan hasil penilaian panelis pada Gambar 1, menunjukkan bahwa aroma abon yang  paling  disukai  oleh  panelis  yaitu  sampel  S3 dengan nilai rata-rata 3.76 (agak suka) dan nilai kesukaan terendah dipeoleh pada sampel K dengan nilai 2.21 (kurang suka).

## Rasa
Rasa termasuk salah satu parameter yang paling diperhatikan karena dapat menentukan tingkat kesukaan serta daya terima konsumen terhadap suatu bahan pangan. Rasa merupakan sensasi  yang  yang dihasilkan dari suatu  material menggunakan  indra  pengecap  berupa  rasa yaitu manis, asin, asam dan pahit. Rasa pada  suatu  bahan  pangan  dapat  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  baik  dalam proses pengolahan maupun bahan-bahan yang digunakan (Maria, 2018).
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  rasa  abon  menunjukkan  bahwa  abon  yang  paling disukai  oleh  panelis  adalah  sampel  S3  dengan  nilai  rata-rata  3.54  (agak  suka)  sedangkan tingkat kesukaan terendah yaitu pada sampel kontrol dengan nilai 1.88 (kurang suka) (Gambar 1).
Hal ini erat kaitannya dengan komposisi gizi yang dikandung oleh ikan bandeng yang ditambahkan pada abon. Menurut Anwar et al ., (2018) salah satu komponen penyusun rasa adalah protein. Semakin tinggi kandungan protein suatu bahan semakin lezat cita rasa produk olahan hasil perikanan.

## Tekstur
Tekstur  merupakan  parameter  mutu  berupa  sifat  fisik  pada  suatu  bahan  pangan  baik yang masih segar maupun yang telah diolah.  Tekstur termasuk salah satu  atribut  mutu  pada bahan  pangan,   bahkan   dapat  melebihi   parameter   lain seperti    warna,  aroma dan rasa. Tekstur  adalah  sensasi  berupa  tekanan  atau  rasa  yang  dapat  diamati  menggunakan  indra perabaan berupa sentuhan jari maupun menggunakan mulut pada waktu digigit, dikunyah dan ditelan (Rahmatiah, 2018).
Berdasarkan hasil uji organolaptik terhadap tekstur abon ikan bandeng dari sampel  S1, S2  dan  S3  mendapat  nilai  rata-rata  kesukaan  dengan  nilai  3  (agak suka) namun sampel yang paling disukai  oleh  panelis  ada pada sampel  S2  dengan nilia rata-rata  3.72 sedangkan tingkat kesukaan terendah yaitu sampel Kontrol dengan nilai  1.92 (kurang suka).
.

## KESIMPULAN
Penambahan kulit pisang sebagai bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap kadar air, serat dan protein abon ikan bandeng. Berdasarkan   hasil   analisis   uji   mutu   kimia   abon ikan   bandeng   dengan penambahan kulit pisang, perlakuan terbaik terdapat pada sampel S3 dengan kandungan  kadar  air  6.23%, dan  kadar  protein  18.68%.  Berdasarkan  SNI  01-3707- 1995  perlakuan  S2  dan  S3  merupakan  perlakuan  yang  telah  memenuhi standar ditinjau dari kandungan kadar air dan protein yang dimiliki. Berdasarkan  uji  organoleptik  formulasi terbaik  dari  abon  ikan  bandeng diperoleh dari perlakuan S3 dengan konsentrasi 25% kulit pisang dan 75% ikan bandeng.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditya HP, Herpandi, Lestari S. 2016. Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Abon Ikan dari Berbagai Ikan Ekonomis Rendah. FishtecH Vol. 5, No.1: 61-72.
Amrullah, M. (2017). Penambahan Tepung Sagu dengan Level yang Berbeda Terhadap Mutu (  Organoleptik  )  Fakultas  Sains  dan  Teknologi  Universitas  Islam  Negeri  (  Uin  ) Alauddin Makassar .
Anwar C, Irhami, Kemalawaty M. 2018. Pengaruh Jenis Ikan dan Metode Pemasakan terhadap Mutu Abon Ikan. Fishtech. Vol. 7, No.2: 138-147
Aventi.   (2015).   Penelitian   Pengukuran   Kadar   Air   Buah   Proses   Pengeringan (Drying).
Seminar Nasional Cendekiawan 2015 , 1 (1), 12–27.
Candra JI, Zahiruddin W, Desniar. 2007. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari produk bekasam ikan bandeng (Chanos chanos ). Buletin  Teknologi Hasil Perikanan. 10(2):14-24
Delfanti, R. L., Piccioni, D. E., Handwerker, J., Bahrami, N., Krishnan, A. P., Karunamuni, R.,  Hattangadi-Gluth,  J.  A.,  Seibert,  T.  M.,  Srikant,  A.,  Jones, K. A., Snyder, V. S., Dale,  A.  M.,  White,  N.  S.,  McDonald,  C.  R.,  Farid,  N.,  Louis,  D.  N.,  Perry,  A., Reifenberger,  G.,  von  Deimling,  A.,  …  Papers,  G.  (2018).  Pengaruh  Penambahan Pepaya (Carica Papaya L.) Terhadap Kualitas Abon  Ayam  (Gallus  gallus  domestica).
New England Journal of Medicine , 372 (2), 2499–2508.
https://doi.org/10.1056/nejmoa1407279
Jannah  BN,  Eris  FR,  Kuswardhani  N  dan  Munandar  A.  2020.  Characteristics  of  gipang,  a raditional food of badui tribe, added with milkfish bone flour to improve calcium and phosphor content. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 12(2): 276-285
Jusniati, J., Patang, P., & Kadirman, K. (2018). Pembuatan Abon dari Jantung Pisang  (Musa Paradisiaca)  dengan  Penambahan    Ikan  Tongkol  (Euthynnus  Affinis). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 3 (1), 58.
Komariah,  Rahayu,  S.,  &  Arbian,  S.  (2011). Sifat  Kimia  dan  Daya  Terima  Abon  Daging Domba dengan Palumuran Sari Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Sebelum Pengolahan .
Larasati, K. (2017). Analisis Kandungan Kadar Serat dan Karakteristik Sosis Tempe dengan Fortifikasi Karagenan Serta Penggunaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat . 3 , 67–77.
Maria,  Y.  (2018). Pemanfaatan  Tepung  Ubi  Jalar  Orange  dan  Tepung  Daun Kelor sebagai Subtitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Stick Kue Bawang , Kandungan Gizi , dan Daya Terimanya .
Mulyadi AF, Maligan JM, Wignyanto dan Hermansyah R. 2013. Karakteristik organoleptik serbuk perisa alami dari cangkang rajungan (Portunus pelagicus): Kajian dekstrin dan suhu pengeringan. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 14 No. 3.183-192
Noviyanti,  Wahyuni,  S.,  &  Syukri,  M.  (2016).  Analisis  Penilaian  Organoleptik  Cake Brownies   Subtitusi   Tepung   Wikau   Maombo. Jurnal   Sains   Dan  Teknologi Pangan , 1 (1), 58–66.
Nusantari  E,  Abdul  A,  Harmain  RM.  2016. Ikan  bandeng  tanpa  duri  (Chanos  chanos) sebagai  peluang  bisnis  masyarakat  desa  Mootinelo,  Kabupaten  Gorontalo  Utara, Provinsi Gorontalo . Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 3(1): 78−87
Prasetyo R, Nuhriawangsa AMP, dan Swastie W. 2013. Pengaruh lama perebusan terhadap kualitas  kimia  dan  organoleptik  abon  dari  bagian  dada  dan  paha  ayam  petelur  afkir. Sains Peternakan 10 (2): 108-114.
Proverawati,   A.,   Nuraeni,   I.,   Sustriawan,   B.,   &   Zaki,   I.   (2019).   Upaya Peningkatan Nilai  Gizi  Pangan  Melalui  Optimalisasi  Potensi  Tepung  Kulit  Pisang  Raja  ,  Pisang Kepok dan Pisang Ambon. Jurnal Gipas , 3 (1), 49–63.
Rahmatiah.  (2018). Studi  Pembuatan  Brownies  Kukus  dengan  Substitusi  Tepung Daun Singkong (Mannihot utilissima) .
Saraswati,  I.  A.  P.  D.  (2015). Eksperimen  Pembuatan  Abon  Kulit  Pisang  dari Jenis Kulit yang  Berbeda  dan  Pengaruhnya  terhadap  Kualitas  Abon  Kulit  Pisang .  Universitas Negeri Semarang.
Setiawati,  D.  R.,  Sinaga,   A.  R.,  &  Dewi,   T.   K.  (2013).  Proses  Pembuatan Bioetanol dari Kulit Pisang Kepok. Jurnal Teknik Kimia , 19 (1).
Sugito,  Prahutama  A,  Tarno  ,  Hoyyi  A.  2019.  Diversifikasi  olahan  ikan  bandeng  oleh  ukm primadona dalam program pengabdian IBPE 2016-2018. E-DIMAS: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 10(1): 100-104
Widiyati,   M.   (2012).   Fortifikasi   Serat   Pangan   (Dietary   Fiber)   Pada   Olahan Daging.
66 , 37–39.