This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY

## Pengaruh Kadar Karagenan Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam
Nur Aisah* Ilmu dan Teknologi Pangan, Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi nuraisah55514@gmail.com *Corresponding author

## Muhamad Hasdar
Ilmu dan Teknologi Pangan, Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi hasdarmuhammad@gmail.com Daryono Ilmu dan Teknologi Pangan, Sains dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi daryonoyono1956@gmail.com
Abstrak —Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  karagenan  terhadap kualitas  fisik  dan  organoleptik nugget ayam.  Penelitian ini  dilaksanakan  dengan  metode  kuantitatif  eksperimen menggunakan rancangan acak  lengkap (RAL)  P0 (Tanpa penambahan karagenan), P1 (penambahan 1,0% karagenan),  P2  (penambahan  1,5%  karagenan),  P3 (penambahan  2,0%  karagenan),  P4  (penambahan  2,5% karagenan) dan P5 (penambahan 3,0% karagenan) dengan 4 kali ulangan. Parameter yang di ukur yaitu kualitas fisik (pH  dan  susut  masak)  dan  organoleptik  (warna,  aroma, rasa, dan tekstur). Data diolah menggunakan uji One way ANOVA, dan apabila berpengaruh nyata dilanjut pada uji lanjut Duncan . Hasil penelitian menunjukkan penambahan karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap pH  dan  susut  masak.  Hasil  terendah  rata-rata  nilai  pH yaitu  P5  dengan  nilai  6,47  ,  dan  nilai  rata-rata  terendah susut  masak  yaitu  P4  dengan  nilai  3,71%.  Hasil  uji organoleptik  pada  penambahan  karagenan  berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur, sedangkan pada aroma dan rasa tidak berpengaruh nyata. Nilai rata-rata tertinggi pada  warna  yaitu  P0  (4,37)  dengan  kriteria  agak  putih), nilai  rata-rata  tertinggi  aroma  yaitu  P1  (3,52)  dengan kriteria  sedang,  nilai  rata-rata  tertinggi  rasa  yaitu  P4 (3,38)  dengan  kriteria  sedang,  nilai  rata-rata  tertinggi tekstur yaitu P3 (4,50) dengan kriteria agak kenyal.
Kata  Kunci — Karagenan, Nugget Ayam,  Kualitas  Fisik, Organoleptik.

## I. P ENDAHULUAN
Bidang teknologi pangan terus mengalami pertumbuhan dari tahun ke tahun bersamaan dengan terus berkembangnya  teknologi  pangan,  transformasi  pola mengonsumsi  warga  Indonesia  juga  terus  berlangsung (Wulandari  dkk , 2016).  Terutama  warga  Indonesia  di wilayah  perkotaan  lebih  memilih  mengonsumsi  produk pangan  yang  memiliki  sifat ready  to  eat serta ready  to cook ,  disebabkan  tingginya  tingkatan  mobilitas  warga tiap  harinya.  Produk ready  to  eat merupakan  produk pangan  yang  di  saat  sampai  pada  tangan  konsumen produk  bisa  langsung  di  konsumsi,  sedangkan  produk ready  to  cook merupakan  produk  pangan  yang  telah mengalami  proses  pengolahan  sampai  pengemasan
sehingga  di  saat  produk  tersebut  sampai  pada  tangan konsumen,  produk  siap  untuk  dimasak  contohnya merupakan nugget ayam atau bisa disebut chicken nugget yang  bisa  langsung  digoreng  kemudian  siap  untuk dikonsumsi (Wulandari dkk, 2016).
Nugget merupakan kategori olahan daging restrukturisasi  dengan  proses  daging  digiling  yang dibumbui,  setelah  itu  diselimuti  dengan  perekat  tepung. Kemudian  dilumuri  dengan  tepung  roti  ( Breading )  serta digoreng setengah  matang  lalu dibekukan supaya  produk tersebut dapat mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Nugget yang selama ini beredar di pasaran memakai  bahan baku berupa daging ayam.  Daging ayam merupakan  hasil  ternak  unggas  yang  mempunyai kandungan  protein  serta  lemak  yang  diperlukan  oleh badan.  Kandungan  protein  daging  ayam  sebesar  23,0  g/ 100  serta  lemak  sebesar  60,0  g/  100  (Direktorat  Jendral Peternakan dan Kesehatan Hewan, 2014). Namun, daging ayam  mempunyai  sifat  yang  mudah  rusak  apabila disimpan  dalam  waktu  yang  lama.  Oleh  karena  itu, metode  untuk  mencegah  terbentuknya  kerusakan  pada daging  yaitu  dengan  cara  mengolah  daging  menjadi olahan  makanan  yang  diminati  oleh  konsumen  seperti nugget ,  dendeng,  kornet,  abon  serta  bakso.  Pengolahan daging  ayam  menjadi  produk  yang  dapat  menghindari terbentuknya kerusakan serta  meningkatnya  nilai  tambah produk  ( Add  value  product ),  sebab  produk  olahan mempunyai  nilai  jual  yang  lebih  besar.  Hal  ini didukung oleh  (Sugiarto  dkk,  2018), bahwa  pengolahan  produk dapat  menambah  cita  rasa,  menarik  selera  konsumen, memperpanjang daya simpan serta dapat mempertahankan nilai gizi.
Proses pembuatan nugget ayam, selain daging sebagai bahan  utama,  juga  diperlukan  bahan  pembantu  seperti bumbu,  bahan  pengisi,  perekat,  dan  lain-lain.  Bahan pembantu  digunakan  untuk  meningkatkan  stabilitas emulsi dan  mengurangi  biaya produksi. Bahan tambahan yang  digunakan  umumnya  karbohidrat  seperti  tapioka, tepung terigu atau karagenan (Yudis et al , 2015).
Karagenan  merupakan  bahan  tambahan  pangan  alami yang  baik  selaku  penstabil,  sehingga  diharapkan nugget ayam  yang  dihasilkan  mempunyai  mutu  fisik  serta organoleptik  yang  lebih  baik.  Karagenan  merupakan polisakarida  yang  diekstraksi  dari  rumput  laut  merah ( Rhodopyceae ) serta aman dikonsumsi manusia.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
Kandungan  karagenan  dalam  rumput  laut  merah  jenis Eucheuma  cottonii berfungsi  sebagai  pengental  (Wahyu, 2015).  Penelitian  ini  dilakukan  yaitu  untuk  mengetahui pengaruh  kadar  karagenan  terhadap  kualitas  fisik  dan organoleptik nugget ayam.

## II. S TUDI P USTAKA
Beberapa  penelitian  terdahulu  mengenai  tema  serupa seperti penelitian oleh (Wiguna, 2016) meneliti mengenai pengaruh  tingkat  penambahan  karagenan  terhadap  sifat fisik  dan  organoleptik nugget puyuh.  Penelitian  oleh (Asriani dan Sulastri, 2021)  meneliti mengenai Chemical dan Organoleptic  Properties  Tofu  Nugget .  Beberapa penelitian  terdahulu  tersebut  menjadi  referensi  bagi pengembangan  penelitian  ini  dikarenakan  hal  tersebut penelitian  ini  bertujuan  menyempurnakan  serta  mencari kebaharuan dari penelitian-penelitian terdahulu tersebut.

## III. M ETODOLOGI
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  ayam  broiler,  karagenan  yang  diperoleh  dari  toko online ,  tepung  tapioka,  bawang  putih,  telur,  merica bubuk,  gula,  garam,  penyedap  rasa,  air  es  dan aquades . Alat  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan nugget ayam  yaitu  panci  kukus,  loyang,  kompor,  baskom, blender, timbangan digital, aluminium foil , talenan, pisau. Alat yang digunakan untuk pengujian pH yaitu pH meter, gelas beker, spatula, mortar dan palu.
Metode  yang  dilakukan  pada  penelitian  yaitu kuantitatif  eksperimen.  Jumlah  perlakuan  mengacu  pada penelitian  (Fajarini  dkk,  2018) dengan  menggunakan beberapa  modifikasi.  Rancangan  penelitian  dilakukan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yaitu penambahan karagenan terdiri dari 6 perlakuan berupa P0 = 0% P1 =  1,0%  P2 =  1,5% P3 =  2,0%  P4 =  2,5%  P5 = 3,0%  dan  setiap  perlakuan  diulang  sebanyak  4  kali ulangan  sehingga  seluruh  sampel  berjumlah  24  dalam pembuatan nugget ayam.
Tahapan proses pembuatan nugget ayam dengan kadar penambahan  karagenan  menggunakan  referensi  dari (Nugraha,  2019)  yang  telah  dimodifikasi  yang  disajikan pada diagram alir gambar 1.
Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Nugget Ayam
Tahapan  dalam  pembuatan nugget dilakukan  dengan menggunakan  daging  ayam  bagian  dada  yang  telah dibersihkan.  Penggilingan  daging  ayam  menggunakan
blender, kemudian hasil daging ayam giling dicampurkan dengan  bumbu-bumbu.  Karagenan  juga  ditambahkan dengan kadar 0%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%, dan 3%. Adonan dimasukkan  ke  dalam  cetakan  loyang  yang  dilapisi aluminium foil . Nugget dikukus  selama  ±  30  menit, setelah matang didinginkan kemudian dilakukan pengujian kualitas fisik dan organoleptik.
Pengujian  kualitas  fisik nugget ayam  meliputi  pH  dan susut masak:

## 1. Pengukuran pH Nugget
Prosedur  pengujian  nilai  pH  pada  penelitian  ini mengacu  pada  metode  (Tejakusuma  dkk,  2015)  dengan melakukan kalibrasi terlebih dahulu menggunakan larutan standar  ( buffer pH  4  dan  pH  6,86).  Timbang  10  gram nugget ,  kemudian  tumbuk  sampai  halus  menggunakan mortar  lalu  ditambah  100  ml aquades .  pH  meter  yang sudah  dikalibrasi,  selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam larutan sampel dibiarkan beberapa waktu sampai nilai pH terbaca konstan.
2. Susut Masak Nugget
Perhitungan  susut  masak  pada  penelitian  ini  mengacu pada  metode  (Yudis  dkk, 2015)  dengan  modifikasi. Sampel nugget ditimbang  terlebih  dahulu  sehingga diperoleh  berat  awal  (W 1 ).  Kemudian  sampel nugget direbus  selama  ±  30  menit  dengan  suhu  100  C  lalu didinginkan.  Setelah  dingin, nugget ayam  kembali ditimbang  sehingga  diperoleh  berat  akhir  (W 2 ). Pengukuran  susut  masak  dapat  dihitung  menggunakan rumus :
Susut masak (%) = × 100% (1)
Uji  organoleptik  pada  penelitian  ini  mengacu  pada metode  (Irawati,  2017),  yang  telah  dimodifikasi.  Panelis diminta  merespon warna, aroma, rasa dan tekstur nugget ayam  oleh  60  orang  panelis.  Penilaian  panelis menggunakan kuesioner dengan nilai skor 1 sampai 5. Uji mutu hedonik dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Uji Mutu Hedonik
Skor Warna Aroma Rasa Tekstur 1 Cokelat gelap Tidak beraroma daging Tidak gurih Tidak kenyal 2 Cokelat Agak tidak beraroma daging Agak tidak gurih Agak  tidak kenyal 3 Sedang Sedang Sedang Sedang 4 Agak putih Agak beraroma daging Agak gurih Agak kenyal 5 Putih Beraroma daging Gurih Kenyal
Analisis  data  hasil  uji  kualitas  fisik  dan  organoleptik nugget ayam  dengan  kadar  karagenan  menggunakan SPSS  22  dengan  uji One-Way ANOVA,  jika  berbeda nyata  dilanjut  uji  DUNCAN.  Level  signifikan  yang diterapkan sebesar α = 0,05.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kualitas Fisik
1. Uji pH
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  yaitu kadar karagenan pada nugget ayam P0 (0%), P1 (1%), P2
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
(1,5%), P3 (2%), P4 (2,5%), dan P5 (3%) disajikan dalam gambar 2.
Gambar 2. Diagram Uji pH Nugget Ayam
Keterangan :
1) a, b superskrip yang  sama  pada  perlakuan menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05).
2) P0 = nugget ayam tanpa penambahan karagenan;  P1 = nugget ayam dengan penambahan 1,0% karagenan; P2  = nugget ayam  dengan  1,5%  karagenan;  P3  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,0%  karagenan; P4  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,5% karagenan;    P5  = nugget ayam  dengan  penambahan 3,0% karagenan
Berdasarkan  hasil  data analisis  menggunakan uji One- way ANOVA,  yakni  menunjukkan  nilai  signifikansi 0,759 artinya P>0,05 sehingga  tidak ada perbedaan  yang nyata  terhadap  pH nugget ayam.  Nilai  rata-rata terendah didapatkan  pada  perlakuan  P5  (penambahan  3,0% karagenan) sebesar 6,47 ± 0,237 a , sedangkan untuk nilai rata-rata  pH  tertinggi  diperoleh  P4  (penambahan  2,5% karagenan) sebesar 6,60 ± 0,063 a .
2. Susut Masak
Susut  masak  atau cooking  loss merupakan  berat  yang hilang  selama  pemasakan  (Fauzanin  dkk,  2013). Berdasarkan penelitian  yang telah dilakukan,  yaitu kadar karagenan  pada nugget ayam  P0  (0%),  P1  (1%),  P2 (1,5%), P3 (2%), P4 (2,5%), dan P5 (3%) disajikan dalam Gambar 3.
Gambar 1. Diagram Uji Susut Masak Nugget Ayam
Keterangan :
1) a, b superskrip yang  sama  pada  perlakuan menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05).
2) P0 = nugget ayam tanpa penambahan karagenan;  P1 = nugget ayam dengan penambahan 1,0% karagenan; P2  = nugget ayam  dengan  1,5%  karagenan;  P3  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,0%  karagenan; P4  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,5% karagenan;    P5  = nugget ayam  dengan  penambahan 3,0% karagenan Berdasarkan  hasil  data analisis  menggunakan uji One- way ANOVA,  yakni  menunjukkan  nilai  signifikansi 0,709 artinya P>0,05 sehingga tidak ada  perbedaan  yang nyata  terhadap  susut  masak nugget ayam  dengan penambahan  karagenan.  Nilai  rata-rata  susut  masak terendah  didapatkan  pada  perlakuan  P4  (penambahan 2,5% karagenan) sebesar 3,71 ± 0,563 a . sedangkan untuk nilai  rata-rata  susut  masak  tertinggi  diperoleh  P0  (tanpa penambahan karagenan) sebesar 4,96 ± 1,704 a . (Sofiana,  2012)  melaporkan  bahwa  susut  masak berhubungan dengan pH dan daya ikat air. Bila daya ikat air rendah maka nilai susut masak akan tinggi. Faktor lain yang  mempengaruhi  susut  masak  yakni,  susut  masak dipengaruhi  oleh  jumlah  air  yang  hilang  selama pemasakan (Kartikasari dkk, 2018).

## B. Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  meliputi  warna,  aroma,  rasa,  tekstur serta  faktor  lain  yang  diperlukan  (Nurhuda  dkk,  2013). Uji  organoleptik nugget ayam  dengan  penambahan karagenan yang diamati yakni mutu hedonik.
1. Warna
Berdasarkan  hasil  organoleptik  warna nugget ayam dengan  penambahan  karagenan  dapat  disajikan  pada Gambar 4.
Gambar 4. Diagram Warna Nugget Ayam
Keterangan : 1) a,  b superskrip  yang  berbeda  pada  mutu  hedonik warna menunjukkan berbeda nyata (P<0,05).
2) P0 = nugget ayam tanpa penambahan karagenan;  P1
= nugget ayam dengan penambahan 1,0% karagenan; P2  = nugget ayam  dengan  1,5%  karagenan;  P3  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,0%  karagenan; P4  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,5% karagenan;    P5  = nugget ayam  dengan  penambahan
3,0% karagenan.
3) Skor  mutu  hedonik  warna  :  1  –  5  (coklat  gelap  – putih)
Berdasarkan hasil data analisis menggunakan One-way ANOVA,  menunjukkan  nilai  signifikansi  0,022  artinya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
P<0,05  sehingga  ada  perbedaan  nyata  antara  perlakuan (P0,P1,P2,P3,P4,P5) terhadap warna nugget ayam dengan penambahan karagenan. Dari hasil analisis tersebut maka dilakukan uji lanjut Duncan . Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan antara perlakuan P1,P2,P3,P4,  dan  P5  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05), namun  perlakuan  P0  dan  P2,  P3,  P4,  P5  menunjukkan berbeda nyata (P<0,05) , sedangkan perlakuan P1 dan P0 tidak  berbeda  nyata  (P>0,05).  Hasil  nilai  rata-rata tertinggi  diperoleh  perlakuan  P0  (tanpa  penambahan karagenan)  sebesar  4,37  ±  0,581 a ,  dengan  kriteria  agak putih. sedangkan untuk nilai rata-rata warna lebih rendah didapatkan  pada  perlakuan  P3  (penambahan  2,0% karagenan)  sebesar  4,00  ±  0,582 b ,dengan  kriteria  agak putih. 2. Aroma Berdasarkan  hasil  organoleptik  aroma nugget ayam dengan  penambahan  karagenan  dapat  disajikan  pada Gambar 5.
Gambar 5. Diagram Aroma Nugget Ayam
Keterangan :
1) a,  b superskrip  yang  sama  pada  mutu  hedonik  aroma menunjukan tidak berbeda nyata (P>0,05).
2) P0 = nugget ayam tanpa penambahan karagenan;  P1 = nugget ayam dengan penambahan 1,0% karagenan; P2  = nugget ayam  dengan  1,5%  karagenan;  P3  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,0%  karagenan; P4  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,5% karagenan;    P5  = nugget ayam  dengan  penambahan 3,0% karagenan.
3) Skor  mutu  hedonik  aroma  :  1  –  5  (tidak  beraroma daging – beraroma daging)
Hasil  0,223  artinya  P>0,05  sehingga  tidak  ada perbedaan  yang  nyata  terhadap  aroma nugget ayam dengan  penambahan  karagenan.  Dari  hasil  setelah melakukan  penelitian  didapatkan  hasil  yaitu  aroma terbaik  diperoleh  P1  (penambahan  1,0%  karagenan) sebesar  3,52  ±  0,596 b ,  sedangkan  untuk  nilai  rata-rata aroma  lebih  rendah  didapatkan  pada  perlakuan  P3 (penambahan 2,0% karagenan) sebesar 3,2 ± 0,755 a . 3. Rasa Berdasarkan  hasil  organoleptik  rasa  nuuget  ayam dengan  penambahan  karagenan  dapat  disajikan  pada Gambar 6.
Gambar 6. Diagram Rasa Nugget Ayam
Keterangan : 1) a,  b superskrip  yang  sama  pada  mutu  hedonik  rasa menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05).
2) P0 = nugget ayam tanpa penambahan karagenan;  P1 = nugget ayam dengan penambahan 1,0% karagenan; P2  = nugget ayam  dengan  1,5%  karagenan;  P3  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,0%  karagenan; P4  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,5% karagenan;    P5  = nugget ayam  dengan  penambahan 3,0% karagenan.
3) Skor mutu hedonik rasa : 1 – 5 (tidak gurih – gurih) Berdasarkan hasil data analisis menggunakan One-way ANOVA,  menunjukkan  nilai  signifikansi  0,309  artinya P>0,05 sehingga tidak ada perbedaan yang nyata terhadap rasa nugget ayam  dengan  penambahan  karagenan.  Dari hasil  setelah  melakukan  penelitian  didapatkan  hasil  rata- rata  yaitu  rasa  terbaik  diperoleh  P4  (penambahan  2,5% karagenan)  sebesar  3,38  ±  0,613 a ,  sedangkan  untuk  nilai rata-rata rasa lebih rendah didapatkan pada perlakuan P0 (tanpa penambahan karagenan) sebesar 3,13 ± 0,724 a . 4. Tekstur
Berdasarkan  hasil  organoleptik  tekstur nugget ayam dengan  penambahan  karagenan  dapat  disajikan  pada Gambar 7.
Gambar 7. Diagram Tekstur Nugget Ayam keterangan :
1) a,  b superskrip  yang  berbeda  pada  mutu  hedonik tekstur menunjukkan berbeda nyata (P<0,05).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
2) P0 = nugget ayam tanpa penambahan karagenan;  P1 = nugget ayam dengan penambahan 1,0% karagenan; P2  = nugget ayam  dengan  1,5%  karagenan;  P3  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,0%  karagenan; P4  = nugget ayam  dengan  penambahan  2,5% karagenan;    P5  = nugget ayam  dengan  penambahan 3,0% karagenan.
3) Skor  mutu  hedonik  aroma  :  1  –  5  (tidak  kenyal  – kenyal)
Berdasarkan hasil data analisis menggunakan One-way
ANOVA,  menunjukkan  nilai  signifikansi  0,000  artinya P<0,05  sehingga  ada  perbedaan  nyata  terhadap  tekstur nugget ayam  dengan  penambahan  karagenan.  Diagram tekstur nugget ayam menunjukkan hasil rata-rata tertinggi yaitu  diperoleh  perlakuan  P3  (penambahan  2,0% karagenan) sebesar 4,50 ± 0,597 d . Sedangkan untuk nilai rata-rata  tekstur  lebih  rendah  didapatkan  pada  perlakuan P0 (tanpa penambahan karagenan) sebesar 2,98 ± 0,503 a .

## V. K ESIMPULAN
Penambahan  karagenan  kadar  0%,  1%,  1,5%,  2%, 2,5%,  dan  3%  ke  dalam nugget ayam  tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  kualitas  fisik  (pH  dan  susut masak). Uji organoleptik terhadap warna dan tekstur pada nugget ayam dengan penambahan karagenan menunjukkan  berpengaruh  nyata  (P<0,05).  Sedangkan pada aroma dan rasa tidak berbeda nyata (P>0,05).

## D AFTAR P USTAKA
Asriani, N., & Sulastri, Y. (2021). The Study of Chemical and  Organoleptic  PropertiesTofu Nugget on  Various Percentage  In  Additionto  The  Seaweed  Porridge (Eucheuma  cottoni):  The  Study  of  Chemical  and Organoleptic  Properties  Tofu Nugget on  Various Percentage  In  Addition  to  The  Seaweed  Porridge (Eucheuma cottoni. Pro Food , 7 (1), 859-869. Direktorat  Jendral  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan. (2014).  Produksi  Daging  Unggas  Menurut  Provinsi dan Jenis Unggas (Ton) Tahin 2007-2014. Jakarta. Fajarini,  R.D.L.,  Ekawati,  A.G.I.,  dan  Ina,  T.P.  (2018).
Pengaruh penambahan karagenan terhadap karakteristik  permen  jelly  kulit  anggur  hitam  (Vitis vinifera).  Jurnal.  Vol.7  No.2.  Fakultas  Teknologi Pertanian. Universitas Udayana. Bali.
Fauzanin,  A.,  Lukman  H.,  Rahayu  P.  (2013).  Pengaruh Penggantian Sebagian Tepung Terigu dengan Tepung Jagung  terhadap  Produksi Nugget Daging  Ayam. Jurnal. Fakultas Peternakan. Universitas Jambi. Irawati.  (2017).  Kualitas  Organoleptik Chicken Nugget pada  Jenis  dan  Level  Penambahan  Pasta  Tomat. Skripsi.  Fakultas  Peternakan.  Universitas  Hasanuddin Makassar.
Kartikasari, L.R., Hertanto, B.S., Santoso, I., dan Patriadi Nuhriawangsa,  A.M.  (2018).  Kualitas  daging  ayam broiler yang diberi pakan berbasis jagung dan kedelai dengan  suplementasi  tepung  purslane  (Portulaca Oleracea). Jurnal teknologi pangan, 12(2), 64-71. Nugraha, D.B. (2019). Sifat Fisiokimia dan Organoleptik Nugget Ayam  Dengan  Jenis  Tepung  yang  Berbeda.
Skripsi.  Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Universitas Semarang.
Nurhuda,  H.  S.,  &  Rochima,  E.  (2017).  Penambahan tepung  karaginan  terhadap  tingkat  kesukaan  bakso ikan manyung. Jurnal Perikanan Kelautan , 8 (1).
Sofiana, A. (2012). Penambahan Tepung Protein Kedelai sebagai Pengikat pada Sosis Sapi. Jurnal Ilmiah Ilmu- ilmu Peternakan 15(1): 1-7.
Sugiarto,  N.,  Toana,  M.,  Rugayah,  N.  Maharani  dan Sarjuni,  S.  (2018).  Penambahan  Beberapa  Sayuran pada Nugget Ayam.  Jurnal.  Jurusan  Ilmu  Peternakan.
Fakultas  Peternakan  dan  Perikanan.  Universitas Tadulaku. Palu.
Tejakusuma,  W.  (2015).  Pengaruh  Tingkat  Konsentrasi Penggunaan  Karagenan  Terhadap  Awal  Kebusukan Nugget  Puyuh  Pada  Suhu  Ruang. Students  e- Journal , 4 (4).
Wahyu, T., Denny, S.S. dan Hendronoto, A.W.L. (2015). Pengaruh Tingkat Konsentrasi Penggunaan Karagenan Terhadap  Awal  Kebusukan Nugget Puyuh Pada Suhu Ruang.  Jurnal  Peternakan.  Fakultas  Peternakan. Universitas Padjadjaran.
Wulandari, E., Suryaningsih, L., Pratama, A., Putra, D.S.,
Runtini,  N.  (2016).  Karakteristik  Fisik,  Kimia,  Dan Nilai  Kesukaan Nugget Ayam  dengan  Penambahan Pasta Tomat. Jurnal Ilmu Ternak. Vol.16. NO.2.
Wiguna, Y. T. A. (2016). Pengaruh Tingkat Penambahan Karagenan  Terhadap  Sifat  Fisik  dan  Organoleptik Naget Puyuh. Students e-Journal , 5 (4).
Yudis, T.A.W., Lilis, S., dan Hendronoto, A.W.L. (2015).
Pengaruh  Tingkat  Penambahan  Karagenan  Terhadap Sifat  Fisik  Dan  Organoleptik  Naget  Puyuh.  Jurnal Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas Padjadjaran.