## FORMULASI BEKATUL, IKAN GABUS DAN
TEPUNG KEDELE (SOYA BUSTUL) UNTUK LANSIA
Imelda Telisa 1* , Ayu Meilina 1 , Ranty Fitriani 1 , Arifah Rahma Dewi 1 , Devi Yasinta 1 , Dika Febriyansari 1
1 Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Poltekkes Kemenkes Palembang *imeldatelisa@poltekkespalembang.ac.id

## ABSTRACT
Malnutrition  in  older  people  is  brought  on  by  a  number  of  circumstances,  including  dental issues  that  restrict  food  intake.  Due  to  the  strong  connection  between  this  issue  and  the nutritional status of the old, it requires careful consideration. As a result, new food products that are simple for the elderly to consume but provide a balanced diet are required. This study is  an  experimental  one  conducted  in  a  lab  setting  with  three  different  treatments  and  a completely  randomized  design.  The  Food  Technology  Science  Laboratory  of  the  Nutrition Department of the Health Polytechnic of the Ministry of Health Palembang prepared the Soya Bustul healthy drink and conducted organoleptic tests there, while the Proximate Analysis test was  conducted  at  the  Food  Technology  Laboratory,  Sriwijaya  University,  Palembang.  The panelists enjoyed the taste, aroma, texture, and color of the F1 treatment with the addition of 25  grams  of  rice  bran,  30  grams  of  snakehead  fish  meal,  and  35  grams  of  soybean  flour, according  to  the  results  of  the  organoleptic  test  using  the  hedonic  scale.  The  overall acceptability  of  Soya  Bustul  is  more  despised  the  more  snakehead  fish  meal,  rice  bran,  and soybean flour are added. The overall look of color, scent, taste, and texture has an impact on this circumstance. The finest Soya Bustul beverage formulation has proximate analysis values of 5.20 percent fiber, 75.52% water, 1.10 percent ash, 3.72 percent fat, 5.84 percent protein, and 13.82 percent carbohydrates.

## Keyword : Elderly, Soybean, Snakehead Fish, Bran
Submitted: 2022-05-31 Accepted: 2023-01-21 Published:  2023-01-30 Page : 96-104

## PENDAHULUAN
Lanjut  usia  atau  lansia  merupakan sekelompok orang berusia diatas 60 tahun yang  secara  biologis  beresiko  kehilangan kemampuan tubuh. Kehilangan ini disebabkan  oleh  penyakit  akut/  kronis/ multiple  patologi  yang  berhubungan dengan  keterbatasan  fisik,  psikologis, mental dan sosial (Infodatin Lansia, 2014) (BANU, 2016). Lima dekade terakhir yaitu 1971-2020,  presentase  lansia  Indonesia
meningkat  sekitar  dua  kali  lipat  menjadi 9,92  %  atau  26,82  juta.  Penduduk  lansia pada  tahun  2045  diperkirakan  mencapai 19,9%    atau  hampir  seperlima  dari  total penduduk Indonesia (BPS, 2020).
Lansia  merupakan  kelompok  rentan gizi  yang  disebabkan  penurunan  fungsi tubuh, salah satunya adalah berkurangnya sensasi indera pengecap yang mengakibatkan  penurunan  selera  makan pada lansia. Penurunan selera makan akan
menyebabkan  asupan  makanan  menjadi berkurang  sehingga  lansia  akan  rentan mengalami  malnutrisi  seperti  kurangnya asupan  serat,  protein  maupun  kalsium (Pritasari,  2017).  Malnutrisi  juga  terjadi karena  adanya  permasalahan  gigi  yang menyebabkan lansia sulit makan, sehingga bentuk  makanan  harus  diperhatikan  agar dapat  memenuhi  asupan  gizi  lansia (Asep,2015).  Minuman  instan  merupakan produk  olahan  pangan  yang  berbentuk serbuk,  mudah  larut  dalam  air,  praktis dalam  penyajian  dan  memiliki  daya simpan  yang  lama  karena  kadar  airnya yang rendah dan memiliki luas permukaan yang besar. Minuman serbuk instan mudah untuk  dikonsumsi  yaitu  dengan  cara menambahkan  air  panas  atau  air  dingin (Angria, 2011).
Data  Riset  Kesehatan  Dasar  2018 menunjukkan  bahwa  prevalensi  penyakit yang  umumnya  dialami  oleh  lanjut  usia yaitu  Hipertensi  69,5%,  Stroke  50,2%, Diabetes  Mellitus  6%,  penyakit  ginjal kronis  8,23%,  penyakit jantung  4,6%  dan kanker 3,84% (Riskesdas, 2018).
Stroke merupakan salah satu penyakit yang  sering  dialami  oleh  Lansia.  Stroke disebabkan karena terjadinya penyumbatan di pembuluh darah otak yang disebabkan oleh tumpukan plak di dinding pembuluh  darah  sehingga  sebagian  otak tidak  mendapatkan  pasokan  darah    yang
membawa oksigen sehingga terjadi kematian  sel/  jaringan.  Penumpukan  ini disebabkan karena tingginya kadar kolesterol  dalam  darah  (Infodatin  Stroke, 2019).  Kedelai  merupakan  salah  satu bahan pangan yang memiliki fungsi untuk menurunkan kadar kolesterol. Susu kedelai 1-2 sendok makan (20-40 gram) mengandung  isoflavon  0,4  gram.    Sari kedelai mengandung Polyunsaturated fatty acid (PUFA)  mampu  menurunkan  kadar LDL  kolesterol.    Susu  kedelai  mampu menurunkan kadar LDL karena mengandung lesitin dan isoflavon. Lesitin berfungsi  mengemulsi  atau  melarutkan kolesterol  dalam  darah  sehingga  tidak terjadi  penyempitan  dan  penyumbatan pembuluh darah. Isoflavon juga berfungsi sebagai estrogenik dan antiatherosklerosis (Meilina, 2012).
Ikan gabus dalam 100 gram mengandung 25,2 gram protein. Kandungan  protein  yang  tinggi  ini membuat ikan gabus lebih sering digunakan  pada  beberapa  penelitian dibandingkan  ikan  air  tawar  lainnya (Cindytia,  2017).  Ekstrak  ikan  gabus memiliki  aktivitas  penurunan  glukosa darah  dibuktikan  dengan  terapi  ekstrak ikan gabus 0,14846 ml/hari dapat meregenerasi  jaringan  pulau  langerhans pankreas  68,78%  dan  menurunkan  kadar glukosa darah 34,42% selama 14 hari (Dwi
& Abdulgani, 2013). Hidrolisat ikan gabus memiliki kandungan asam amino 51,5 b/b serta  memiliki  efek  antihiperglikemik karena dapat menghambat aktivitas enzim α-glukosidase  sangat  bermanfaat  untuk menurunkan  kadar  glukosa  darah,  terutama kadar glukosa darah setelah makan (Cindytia, 2017).
Pada  lanjut  usia  terdapat  banyak kasus    yang  mengalami  osteoporosis, untuk  mencegah  osteoporosis  dianjurkan mengkonsumsi  makanan  dengan  gizi seimbang  yang  memenuhi  kebutuhan nutrisi dengan unsur kaya kalsium, rendah lemak dan kaya serat (Ricky, 2015). Pada usia  lanjut  dianjurkan  mengkonsumsi makanan  yang  tinggi  serat,  karena  serat dapat  mengikat  air  lebih  besar  sehingga dapat mencegah konstipasi maupun divertikulosis.  Serat  pangan  di  dalam kolon  akan  mengalami  fermenttasi  yang menghasilkan  asam  lemak  rantai  pendek atau short  chain  fatty  acid  (SCFA) yang dapat  mencegah  hiperkolesterolemia  dan diabetes (Ketut, 2013). Bekatul merupakan salah  satu  bahan  pangan  lokal  yang memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi, selain  itu  bekatul  juga  mengandung  zat bioaktif  yaitu  asam  fenolik,  flavonoid, fitosterol  dan  antosianin  yang  bersifat sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas (Mirna, 2017).
Pemanfaatan  bahan  pangan  lokal kedelai,  bekatul  dan  ikan  gabus  masih belum  bervariatif,  hanya  sebatas  menjadi tepung selanjutnya diolah menjadi biscuit, snackbar dan cake . Peneliti tertarik untuk memberikan inovasi baru dalam membuat produk  minuman  instan  yang  mudah dikonsumsi  dengan  konsistensi  bentuk minuman yang sesuai dengan lansia.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam proses  pembuatan  minuman  sehat  Soya Bustul meliputi: tepung ikan gabus, tepung kedelai  lokal  ( Glycine  max.  L ),  bekatul, susu skim bubuk, gula stevia, maltodesktrin  dan  minyak  kelapa.  Alat yang digunakan untuk membuat minuman sehat soya bustul; mixer , spatula pengaduk , ayakan 80 mesh dan timbangan bahan makanan digital. Alat untuk uji daya terima  berupa  formulir  uji  organoleptik yang  diberikan  kepada  panelis  yang  lulus seleksi.

## Metode
Pembuatan  formula  minuman  sehat Soya Bustul dan uji organoleptik dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi  Pangan  (THP)  Jurusan  Gizi Poltekkes
Kemenkes Palembang,
sedangkan  uji  analisis  proksimat  di Laboratorium Teknologi
Pangan Universitas  Sriwijaya  Palembang.  Jenis penelitian ini merupakan penelitian
eksperimen  laboratorium,  dengan  desain percobaan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan.
Tabel 1. Komposisi Formula Pembuatan Soya Bustul
Minuman Sehat Soya Bustul
Pembuatan  Soya  Bustul  dilakukan dengan  tahapan  sebagai  berikut:  1) Tepung  ikan  gabus  dicampur  tepung kedelai,  bekatul,  susu  skim  bubuk,  daun stevia dan maltodesktrin, 2) Bahan diaduk sampai tercampur menggunakan mixer, 3)
Kemudian masukan minyak kelapa secara perlahan sambil tetap diaduk, 4) Setelah itu bubuk  hasil  pencampuran  diayak  5) Selanjutnya Soya Bustul siap diseduh.

## Pengamatan
Pengamatan pada Soya Bustul meliputi uji organoleptik (uji hedonik) dan uji sifat kimia (analisis proksimat).
Uji
organoleptik  meliputi  warna,  rasa,  aroma dan tekstur/ konsistensi. Uji Organoleptik dilakukan di Poltekkes Kemenkes
Palembang  Jurusan  Gizi  yang  terdiri  dari 30  orang  panelis  agak  terlatih  yaitu mahasiswa  semester  III  sampai  VII. Kategori  Panelis  agak  terlatih  adalah sekelompok  mahasiswa  atau  staf  peneliti yang  dijadikan  panelis  musiman  atau hanya kadang-kadang. Jumlahnya berkisar antara  15-25  orang,  semakin  kurang terlatih maka semakin besar jumlah panelis yang  digunakan.  Uji  Organoleptik  yang dilakukan  menggunakan  skala  skor  1  –  4 dengan  kategori  sangat  tidak  suka,  tidak suka, suka, dan sangat suka.
Uji  proksimat  digunakan  sebagai penilaian kualitas bahan pangan. Uji yang dilakukan  meliputi  pemeriksaan  serat pangan, kadar protein, lemak, karbohidrat, kadar  abu,  dan  kadar  air  (Krissetiana, 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  terhadap ketiga formula Soya Bustul F1, F2, dan F3. Data  hasil  uji  organoleptik  setelah diperoleh,  kemudian  dianalisis  dengan menggunakan  uji  non  parametrik  ( Uji
Bahan (gram) F1 F2 F3 Bekatul 25 20 35 Tepung Ikan Gabus 30 35 20 Tepung Kedelai 35 35 35 Gula Stevia 6 6 6 Maltodestrin 10 10 10 Susu skim 80 80 80 Minyak kelapa 15 15 15 Total Berat 201 201 201
Friedman ) untuk melihat rata-rata  tingkat daya terima dalam bentuk rangking.

## Grafik 1. Rata-Rata Uji Organoleptik terhadap Soya Bustul
Dari  grafik  1  dapat  diketahui  bahwa formula yang paling disukai panelis adalah F1 dengan rata-rata  2,23. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  setelah  dilakukan penambahan  tepung  ikan  gabus,  bekatul dan  tepung  kedelai  dengan  proporsi penambahan  yang  berbeda  didapatkan hasil  penerimaan  panelis  yang  juga berbeda.  Penilaian  tertinggi  untuk  tingkat kesukaan  yaitu  pada  pelakuan  F1, kemudian  diikuti  dengan  Soya  Bustul perlakuan  F2  dan  F3.  Semakin  tinggi penambahan  tepung  bekatul,  maka  daya terima  terhadap  Soya  Bustul  cenderung semakin  tidak  disukai.  Keadaan  ini dipengaruhi  oleh  kenampakan  warna, aroma, rasa dan tekstur secara keseluruhan.
Rasa merupakan sensasi yang terbentuk  dari  hasil  perpaduan  bahan pembentuk  dan  komposisinya  pada  suatu produk  makanan  atau  minuman  yang
ditangkap  oleh  indra  pengecap.  Rasa menjadi  faktor  paling  penting  dalam mengambil  keputusan  terakhir  diterima atau tidaknya suatu produk (Yusuf, 2020). Bekatul  memiliki  senyawa  saponin    yang memberikan  rasa  sepat  dan  pahit,  oleh karena  itu  perlakuan  F3  kurang  disukai oleh  responden  karena  komposisi  tepung bekatul  yang  lebih  banyak  dibandingkan perlakuan  F1  dan  F2.  Keadaan  ini  bisa dikendalikan jika bekatul disimpan dalam kondisi baik dengan tempat penyimpanan yang  kering  dan  tidak  lembab,  sehingga tidak  akan  menimbulkan  rasa  pahit  saat diolah  menjadi    makanan  atau  minuman (Rejeki,  2019).  Bekatul  apabila  disimpan dalam kondisi yang baik, maka kandungan gulanya  akan  menimbulkan  rasa  manis oleh adanya kandungan gula bekatul. Rasa khas  dari  bekatul  muncul  dari  kandungan minyaknya  yaitu  tokol,  tokoferol,  dan tokotrienol  yang  menimbulkan  rasa  lezat atau gurih.
Aroma pada makanan timbul disebabkan  terbentuknya  senyawa  yang mudah menguap. Aroma yang dikeluarkan setiap  makanan  berbeda-beda  tergantung komposisi  dari  makanan  tersebut.  Aroma merupakan faktor kedua yang mempengaruhi  citarasa  makanan  atau minuman  (Yusuf,  2020).  Menurut  Hadi dan  Siratunnisa  (2017),  minuman  bekatul mempunyai citarasa dan aroma yang khas.
2 .5 3 2 .1 2 .2 2 2 .0 7 2 .3 2 2 .0 2 1 .9 5 2 .0 3 1 .1 5 1 .8 8 1 .8 3 1 .9 R A S A A R O M A T E K S T U R W A R N A F1 F2 F3
Bekatul memiliki senyawa volatil sehingga  memiliki  aroma  khas  yang dominan  (Rejeki,  2019).  Kekurangan bekatul yaitu mudah rusak karena aktivitas hidrolitik  dan  oksidatif  enzim  lipase menyebabkan  terjadinya  kerusakan  pada senyawa  bioaktif  dan  menimbulkan  bau tengik,  sehingga  pengolahan  bekatul sebagai  bahan  makana  harus  segera mungkin  yaitu  tidak  lebih  dari  24  jam (Mirna, 2017), (Rejeki, 2019).
Tekstur  merupakan  sensasi  tekanan yang diamati dengan dirasakan pada waktu digigt,  dikunyah,  ditelan  ataupun  diraba dengan  jari. Penelitian ini menilai tingkat kesukaan  terhadap  tekstur  susu  kedelai dengan  penambahan  tepung  ikan  gabus dan bekatul. Penambahan bekatul cenderung  menimbulkan  tekstur  yang kasar  cenderung  seperti  berpasir.  F1 memiliki tekstur sedikit berpasir sehingga masih  dapat  diterima  oleh  panelis, sedangkan  F2  dan  F3  yang  memiliki komposisi  bekatul  yang  lebih  banyak, kurang  disukai  panelis  (Nurlitta,  2021). Tekstur yang lebih disukai panelis adalah perlakuan  F1,  ini  disebabkan  karena    F1 memiliki  komposisi  bekatul  dan  tepung ikan  gabus  yang  lebih  seimbang  jika dibandingkan dengan F2 dan F3.
Warna  merupakan  hal  yang  pertama ditangkap oleh panelis sebelum mengenali rangsangan  yang  lain.  Warna  sangat
penting  untuk  segala  jenis  makanan  atau minuman  karena  akan  mempengaruhi tingkat  penerimaan  panelis.  Penelitian pembuatan  susu  bekatul  yang  dilakukan oleh  Yusuf  Amir  (2018)  menunjukkan bahwa  perbedaan  warna  diantara  formula disebabkan karena konsentrasi penambahan bekatul dan bahan tambahan yang  berbeda-beda  (Yusuf,  2020).  Pada pembuatan  nugget  lele  bekatul  perlakuan F1  dinilai  warnanya  coklat  gelap  dan disukai  oleh  panelis  agak  terlatih  karena memiliki konsentrasi bekatul yang sedikit dan  bahan  tambahan  yang  lebih  tinggi dibandingkan  formula  lainnya  (bawang putih,  bawang  merah,  wortel,  lada). Bekatul memiliki senyawa fitokimia yang menyebabkan  berwarna  coklat  (Rejeki, 2019).

## Analisis Proksimat Minuman Sehat Soya Bustul
Analisis proksimat atau analisis kimia dilakukan  untuk  mengetahui  komposisi kimia  dari  produk  minuman  sehat  Soya Bustul  dari  hasil  formulasi  perlakuan terbaik  dari  penelitian.  Analisis  kimia  ini memiliki manfaat sebagai penilaian kualitas  bahan  pangan  terutama  pada standar zat gizi yang seharusnya terkandung  di  dalam  minuman  tersebut. Analisis  kimia  yang  dilakukan  meliputi pemeriksaan  serat  pangan,  kadar  protein, lemak,  karbohidrat,  kadar  abu,  dan  kadar air.  Hasil  penelitian  yang  didapatkan
formula yang disukai menurut uji organoleptik  yaitu  formula  1  dengan kandungan  zat  gizi  pada  Minuman  Sehat Soya Bustul seperti pada Tabel 2.
Tabel. 2 Perbandingan Komposisi Zat Gizi Minuman Sehat Soya Bustul dan Standar Nasional Indonesia
(SNI) Susu Sereal Parameter Soya Bustul (%) SNI Minuman Sereal (%) Serat 5.20 - Kadar Air 5.52 Maks 3 Kadar Abu 1.10 Maks 4 Kadar Lemak 3.72 Min 7 Kadar Protein 5.84 Min 5 Kadar Karbohidrat 13.82 Min 60
Sumber: SNI 01-2891-1992
Serat pangan merupakan sisa dari sel tumbuhan  yang  tidak  dicerna  oleh  enzim pencernaan manusia. Serat pangan terbagi menjadi 2 yaitu serat pangan  larut seperti pektin  dan  gum,  serta  serat  pangan  tidak larut  yaitu  selulosa,  hemiselulosa,  dan lignin,  yang  banyak  ditemukan  pada serealia,  kacang  –  kacangan  dan  sayuran (Agus,  2011).  Penelitian  Robert  dalam Anik  (2010)  menyatakan  bahwa  serat pangan  yang  terdapat  pada  gabah  padi yang telah distabilisasi ditemukan mengandung  33  –  40%.  Kacang  kedelai merupakan  sumber  protein  dan  serat pangan  pada  minuman  soya  bustul. Minuman  Soya  dengan  bahan  utama kacang  kedelai  dengan  penambahan bekatul serat pangan pada minuman sehat yaitu 5,20% (Husni, 2016).
Hasil  analisis  kadar  abu  pada minuman  sehat  Soya  Bustul  yaitu  1,10%, dengan demikian kadar abu minuman soya bustul  sudah  sesuai  standar  yang  telah ditetapkan  yaitu  dengan  batas  maksimal kadar abu yaitu 4%.
Hasil  analisis  kadar  lemak  pada minuman  sehat  Soya  Bustul  dengan penambahan  tepung  ikan  gabus  dan bekatul yaitu 3,72%. Berdasarkan standar yang  telah  ditetapkan  menurut  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  kadar  lemak masih  dibawah  standar  yaitu  batas maksimal  kadar  lemak  7%.  Produk minuman  sehat  Soya  Bustul  ditujukan sebagai  minuman  alternatif  untuk  lansia dikarenakan  kandungan  lemaknya  yang rendah.
Hasil  analisis  kadar  protein  pada minuman  sehat  Soya  Bustul  dengan penambahan  tepung  ikan  gabus  dan bekatul yaitu 5,84%. Berdasarkan standar yang  telah  ditetapkan  menurut  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  kadar  protein diatas  standar  yang  telah  ditetapkan  yaitu minimal 5%.
Hasil  analisis  kadar  karbohidrat  pada minuman  sehat  Soya  Bustul  dengan penambahan  tepung  ikan  gabus  dan bekatul yaitu 13,82%. Berdasarkan standar yang  telah  ditetapkan  menurut  Standar Nasional Indonesia (SNI) kadar karbohidrat masih dibawah standar, hal ini
dikarenakan  komposisi  dari  minuman sehat  Soya  Bustul  mengandung  serat  dan protein  yang  tinggi  sehingga  karbohidrat yang terkandung didalamnya hanya sedikit.

## KESIMPULAN
Uji  organoleptik  dengan  skala hedonik menunjukkan bahwa rasa, aroma, tekstur  dan  warna  yang  disukai  panelis adalah pada perlakuan F1 dengan penambahan bekatul 25 gram, tepung ikan gabus  30  gram,  dan    tepung  kedelai  35 gram.  Hasil  analisis  proksimat  dari formulasi  minuman  Soya  Bustul  terbaik yaitu kadar serat 5.20%, kadar air 75.52%, kadar  abu  1.10%,  lemak  3.72%,  protein 5.84%  dan  karbohidrat  13.82%,  ini menunjukkan  bahwa  kadar  lemak  dan karbohidrat masih kurang.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus  Santoso,  2011.  Serat  Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Magistra . 75. 35-40.
Angria,  M.  2011. Pembuatan  Minuman Instan  Pengan  (Centella  asiatica) Dengan  Cita  Rasa  Cassia  Vera .
(Skripsi). Padang. Universitas Andalas.
Asep Arifin Senjaya. 2015. Gizi dan Gigi Lansia. Jurnal Kesehatan Gigi . 3(2).
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  2020.
Statistik  Penduduk  Lanjut  Usia .
Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Bali  Neurology  Update  (BANU).  2016.
Neurology  In  Elderly,  Hope  For
Healthy And Successful Aging . Denpasar: Udayana University.
Cindytia  Prastari,  Sedarnawati  Yasni,
Mala  Nurilmala.  2017.  Karakteristik Protein  Ikan  Gabus  Yang  Berpotensi Sebagai  Antihiperglikemik. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(2). 413-423. Dwi  Indah  Latifah  Ningrum,  Nurlita Abdulgani. 2014. Pengaruh Pemberian Ekstrak Ikan Gabus (Channa striata) pada Struktur Histologi Hati Mencit (Mus musculus) Hiperglikemik. 2(1). 2337-3520.
Husni Thamrin. 2016. Pengaruh Substitusi Bekatul Terhadap Mutu Organoleptik dan  Kadar  Serat  Kue  Kembang Loyang. Jurnal Sehat Mandiri . 11(1).
47-58.
I  Ketut  Suter.  2013.  Pangan  Fungsional Dan Prospek Pengembangannya. Seminar “Pentingnya Makanan Alamiah (Natural Food) Untuk Kesehatan Jangka Panjang . Denpasar: Ikatan Keluarga
Mahasiswa  (IKM)  Jurusan  Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar.
Infodatin.  2014. Situasi  Dan  Analisis Lanjut Usia . Jakarta: Pusat Data Dan Informasi Kementerian Kesehatan RI.
Infodatin. 2019. Stroke, Don’t be The One . Jakarta:  Pusat  Data  Dan  Informasi Kementerian Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2018. Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar
(Riskesdas)
Indonesia . Jakarta; Kementerian Kesehatan RI.
Krissetiana,  H.  2014. Uji  Organoleptik Bahan  Pangan .  Yogyakarta  :  PT. Citra Adi Parama.
Meilina  Estiani.  2012.  Perbandingan Efektifitas  Latihan  Aerobik Low Impact dengan  dan  tanpa  Pemberian Susu Kedelai terhadap Kadar Trigliserida  pada  Wanita  Dewasa dengan Berat Badan Lebih di Desa Air Paoh  Kecamatan  Baturaja  Timur.
Jurnal  Poltekkes  Palembang .  ISSN 0126-107X. 66-73.
Mirna
Zena Tuarita,
dkk. 2017.
Pengembangan  Bekatul  sebagai  Pangan Fungsional:  Peluang,  Hambatan,  dan Tantangan. Jurnal Pangan.

## Nurlitta  Shafitri,  A’imatul  Fauziyah,  Luh
Desi  Puspareni.  2021.  Penambahan
Bekatul Terhadap Kadar Serat, Aktivitas  Antioksidan  dan  Sifat Organoleptik Minuman Kedelai.
Jurnal Gizi dan Kesehatan. 5(1). 107- 119.
Pritasari. 2017. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Pusat Pendidikan Sumber  Daya  Manusia  Kesehatan. Badan Pengembangan dan
Pemberdayaan Sumber Daya Manusia
Kesehatan.
Rejeki Dewi Pramesti, Bambang Dwiloka
Bhakti.  2019.  Pengaruh  Penggunaan Bekatul  Terhadap  Kadar  Protein, Kadar  Air,  Kadar  Lemak,  dan  Sifat Organoleptik Nugget Belut (Monopterus  albus  Zuieuw) . Jurnal
Teknologi Pangan. 3(2). 253-258.
Ricky  Wahyu  Sugiarto.  2015.  Latihan
Beban  Bagi  Penderita  Osteoporosis.
Jurnal  Olahraga  Prestasi. 11(2).  42- 51.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  1992.
Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman . Jakarta: Badan Standar Nasional. SNI 01-2891-1992.
Yusuf Amir, Saifuddin Sirajuddin, Aminuddin Syam. 2020. Daya Terima Susu Bekatul Sebagai Pangan
Fungsional. Hasanuddin  Journal  of
Public Health. 1(1). 16-25.