BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 4 No 4,  2023, pp. 2924-2929 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6710

## Pemberdayaan Masyarakat Petani dalam Pembuatan Nata de coco Melalui Limbah Air Kelapa di Desa Sidomukti Kabupaten Lamongan
Muhammad Sulton 1*, Achmad Farid Dedyansyah 1* , Nikie Dia Permatasari 2 , Muhammad Toriq Hersono 2 , Misbahul Ulum 2 , Moch Sholakhuddin Fahmi 2 1 Departemen  Ekonomi  dan  Bisnis,  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis,  Institut  Teknologi  Dan  Bisnis Ahmad Dahlan, Lamongan
2 Mahasiswa Ekonomi dan Bisnis, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Institut Teknologi Dan Bisnis Ahmad Dahlan, Lamongan *e-mail korespondensi: sulton.mu@gmail.com

## Abstract
Coconut water is one of traditional market waste problem. Use of coconut fruit remain its water useless then castaway  to  environment  each  day.  Its  waste  problem  can  be  solved  with  woman  empowering  especially farmer  lady  to  prcess  coconut  water  into  valueable  food  product.  The  aim  of  this  program  is  to  solve environmental problem in coconut waste, placed in Lamongan, by increasing skills of nata de coco making. The program was performed by tutorial and practical work of processing coconut water into food product. The processed nata de coco can be potentially use as superior food product at Lamongan. Skill increasing of its farmer lady also expected to rise  home income and prosperity at Sidomukti. .In conclusion, nata de coco making training in sidomukti village gave positive response for the community to establish business unit. Keywords : waste, nata de coco, empowering

## Abstrak
Limbah  air  kelapa  menjadi  masalah  yang  meresahkan  terutama  di  pasar-pasar  tradisional.  Penggunaan daging  kelapa  dalam  beberapa  jenis  olahan  pangan  menyisakan  air  kelapa  yang  harus  dibuang  setiap harinya. Permasalahan limbah tersebut dapat diatasi dengan memberdayakan ibu-ibu kelompok tani untuk mengolah  limbah  menjadi  olahan  pangan  yang  memiliki  nilai  ekonomi  tinggi.  Program  ini  bertujuan  untuk dapat menyelesaikan permasalahan limbah organik air kelapa di Kabupaten Lamongan melalui peningkatan keterampilan ibu-ibu kelompok tani dalam pembuatan nata de coco. Kegiatan dilakukan dengan memberikan materi  dan  melakukan  praktik  pengolahan  limbah  air  kelapa  menjadi  olahan  pangan.  Nata  de  coco  yang dihasilkan  dapat  dijadikan  sebagai  produk  olahan  pangan  potensial  di  Kabupaten  Lamongan.  Peningkatan keterampilan  ibu-ibu  tersebut  juga  diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan masyarakat  Desa  Sidomukti.  Kesimpulan  dari  pelatihan  pembuatan  nata  de  coco  di  Desa  Sidomukti memberikan responsif pada masyarakat untuk mendirikan unit usaha.
Kata Kunci : Limbah, Nata de coco, pemberdayaan.
Accepted: 2023-09-07 Published: 2023-10-04

## PENDAHULUAN
Tanaman  kelapa  merupakan  komoditas  yang  sangat  potensial,  semua  bagian  tanaman  kelapa bermanfaat  bagi  kebutuhan  hidup  manusia.  Buah  kelapa  terdiri  dari  sabut,  tempurung,  daging buah, dan air kelapa. Semua bagian buah kelapa tidak ada yang terbuang dan dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan produk industri. Sabut kelapa dapat dimanfaatkan sebagai fibre, keset, sapu, jok mobil, dan matras. Daging buah dapat dipakai sebagai bahan baku untuk menghasilkan kopra, minyak  kelapa,  coconut  cream,  santan,  dan  kelapa  parutan  kering  ( desiccated  coconut), sedangkan  air  kelapa  dapat  dipakai  untuk  membuat  cuka,  dan  nata  de  coco  (Nurdyansyah  & Widyastuti,  2017).  Tempurung  dapat  dimanfaatkan  untuk  membuat  charcoal,  karbon  aktif,  asap cair, dan kerajinan tangan. Dari batang kelapa dapat dihasilkan bahan-bahan bangunan baik untuk kerangka bangunan maupun dan kerajinan tangan.(Mardin & Lasalewo, 2021).
Air kelapa (cocos nucifera) seringkali terbuang dan menimbulkan masalah akibat aromanya yang kuat setelah beberapa waktu dibuang ke lingkungan. Jumlah air kelapa setiap hari jauh lebih besar dibanding  jumlah  yang  dimanfaatkan.  Pengolahan  limbah  air  kelapa  dapat  dilakukan  secara sederhana melalui pembuatan nata de coco, dikarenakan pembuatan produk ini dapat membantu mengatasi timbulnya pencemaran limbah air kelapa (Ariyanti et al., 2014). Air kelapa adalah bahan baku  utama  pembuatan  Nata  de  Coco,  sebaliknya  air  kelapa  yang  digunakan  berasal  dari  buah kelapa  hijau  yang  matang.  Air  kelapa  yang  digunakan  harus  murni  tidak  bercampur  dengan  air maupun  kotoran,  namun  tidak  harus  selalu  dalam  keadaan  segar  (air  kelapa  baru).  Air  kelapa mengandung berbagai nutrisi yang bisa dimanfaatkan bakteri penghasil Nata de Coco. Nutrisi yang terkandung  dalam  air  kelapa  antara  lain:  gula  sukrosa  1,28%,  sumber  mineral  yang  beragam antara  lain  Magnesium  serta  adanya  faktor  pendukung  pertumbuhan  (growth  promoting  factor), merupakan senyawa yang mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri penghasil nata (Acetobacter xylinum)  (Nugroho  &  Aji,  2015).  Adanya  gula  sukrosa  dalam  air  kelapa  akan  dimanfaatkan  oleh Acetobacter xylinum sebagai sumber energi, maupun sumber karbon untuk membentuk senyawa metabolit diantaranya adalah selulosa yang membentuk Nata de Coco (Hasanela et al., 2023).
Pengolahan  limbah  air  kelapa  dapat  dilakukan  melalui  pemberdayaan  perempuan  terutama  pada daerah dengan jumlah perempuan tidak bekerja yang cukup tinggi. Pemberdayaan dapat menjadi salah  satu  pendekatan  pembangunan  dalam  proses  penguatan  ekonomi  dan  sosial  untuk meningkatkan  kesejahteraan  hidup  masyarakat,  utamanya  di  pedesaan  (Ekawati  et  al.,  2014). Pemberdayaan  perempuan  di  Desa  Sidomukti  menjadi  salah  satu  jalan  untuk  meningkatkan keterampilan dalam hal pengolahan limbah yang selama ini tidak tersentuh. Permasalahan limbah air kelapa yang cukup tinggi dan kurangnya keterampilan dalam hal pengolahan limbah tersebut menjadikan  pemberdayaan  perempuan  dalam  pengolahan  nata  de  coco  penting  dilakukan (Kustyawati et al., 2023).
Nata de Coco adalah bahan padat seperti agar-agar tetapi lebih kenyal atau seperti kolang-kaling, tidak  lembek,  berwarna  putih  transparan.  Sejenis  makanan  penyegar  atau  pencuci  mulut  dan dapat dicampur ke dalam es krim, fruit coctail, yogurt dan sebagainya (Ariyanti et al., 2014) Nata merupakan  hasil  fermentasi Acetobacter  xynilum  dengan  substrat  yang  mengandung  gula,  jika substrat yang digunakan adalah air kelapa, maka umumnya dikenal sebagai nata de coco (Nugroho & Aji, 2015). Produk ini banyak dikenal masyarakat dan memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi. Pemberdayaan perempuan khususnya ibu-ibu bahkan anak karang taruna di Desa Sidomukti dalam pengolahan  limbah  air  kelapa  menjadi  nata  de  coco  bisa  menjadi  salah  satu  jalan  untuk meningkatkan  kemandirian  perempuan  (Kristiandi  et  al.,  2022).  Program  ini  bertujuan  untuk meningkatkan pengetahuan pengurangan limbah air kelapa dan cara pembuatan nata de coco dan meningkatkan ekonomi masyarakat Desa Sidomukti.

## METODE
Metode  pelaksanaan  dalam  kegiatan  ini  adalah  metode  ceramah,  tanya  jawab,  dan  diskusi. Kegiatan  dimulai  dengan  penyuluhan  mengenai  limbah  air  kelapa,  setelah  peserta  itu  dijelaskan mengenai  pemanfaatan  limbah  air  kelapa  menjadi  produk  olahan  pangan.  Terakhir,  dilakukan praktik pembuatan produk olahan pangan dari limbah air kelapa menjadi nata de coco. Sepanjang pelaksanaan  kegiatan,  ibu-ibu  peserta  diberikan  kesempatan  untuk  menanyakan  hal-hal  terkait dengan  pengolahan  limbah.  Peserta  berdikusi  mengenai  proses  yang  dilakukan  selama  kegiatan berlangsung.  Adapun  pendampingan  dan  evaluasi  dilakukan  pada  saat  kegiatan  pengabdian.  Hal ini  dilakukan  untuk  monitoring  program  yang  telah  dilaksanakan.  Pemberdayaan  ibu-ibu  Desa Sidomukti  Kabupaten  Lamongan  dalam  rangka  meningkatkan  keterampilan  pengolahan  pangan dan  reduksi  limbah  air  kelapa  dilakukan  dengan  workshop  pembuatan  nata  de  coco.  Air  kelapa didapatkan dari penjual kelapa di pasar tradisional yang biasanya tidak dimanfaatkan.

## Bahan dan Alat
Pembuatan nata de coco membutuhkan air kelapa, gula pasir, cuka, ZA Food grade, panci, botol kaca, kompor, koran, karet, pengaduk, saringan, nampan.

## Pembuatan bibit
Air  kelapa  mentah  10liter  disaring  dimasukkan  ke  dalam  panci  rebus  hingga  mendidih  setelah mendidih  campurkan  bumbu  dengan  takaran  gula  1ons,  ZA  Foodgrade  40gram,  cuka  10ml  aduk hingga  merata  setelah  mendidih  tuang  air  kelapa  yang  sudah  dimasak  kedalam  botol  kaca, pastikan botol kaca sudah bersih dan sudah disterilkan. Masukkan dengan takaran ¾ botol jangan terlalu penuh kemudian tutup botol dengan koran dan dikaretin diamkan hingga dingin atau bisa sampai besok. Setelah dingin tambahkan bibit yang sudah dibawakan oleh narasumber dengan 1 botol bibit bisa dikembangkan menjadi 10 botol bibit lagi begitu pun seterusnya tunggu hingga 3- 4hari bibit nata akan muncul natra de coco nya dan dapat dikembangkan lagi.

## Pembuatan nata de coco
Air  kelapa  mentah  disaring  dan  dimasukkan  panci  100liter  lalu  direbus  hingga  mendidih  setelah mendidih  campurkan  bumbu  dengan  takaran  gula  1kg,  ZA  foodgrade  400gram,  cuka  100ml  lalu aduk hingga merata. Setelah merata dan mendidihkan tuangkan ke dalam nampan dengan takaran 1,5 liter  – 2liter sesuai selera. Semakin banyak tuangan semakin lama masa panen nya semakin dikit tuangan semakin cepat masa panennya. Pastikan nampan dalam keadaan bersih dan sudah dijemur, setelah dituang tutup dengan koran dan  tunggu hingga dingin setelah dingin masukkan bibit  nata  ke  dalam  nampang  dengan  takaran  1  botol  bibit  bisa  digunakan  dalam  4-5  nampan tunggu hingga 7 hari.
Proses fermentasi nata de coco membutuhkan ruangan yang tertutup agar tidak ada bakteri lain yang  masuk  atau  mengganggu  proses  fermentasi  nampan  yang  kotor  bisa  menimbulkan  jamur akibatnya fermentasi bisa gagal adapun faktor kegagalan lainnya juga bisa dengan ruangan yang terbuka, kurangnya kebersihan. Jadi jika mau proses pembuatan nata de coco dengan sala besar harus diperhatikan hal-hal tersebut.

## Pemanenan
Setelah 7 hari proses fermentasi tibalah masa panen nata de coco yang jadi akan berbentuk padat dan berwarna putih serta akan sulit di sobek dengan tangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan nata de coco di lakukan di Desa Sidomukti dengan 20 peserta ibu-ibu masyarakat Desa Sidomukti dan warga  sekitar. Lokasi pelatihan di balaidesa sidomukti kec Kembangbahu. Peserta diberikan  pemahaman  terlebih  dahulu  melalui  penyampaian  materi  pentingnya  pentingnya pengolahan  air  limbah  kelapa  untuk  mengurangi  pencemaran  lingkungan  dan  peningkatan  nilai ekonomi  limbah  tersebut.  Praktik  pembuatan  nata  de  coco  dilakukan  secara  langsung  setelah materi lengkap tersampaikan.
Peserta  antusias  dalam  menyimak  materi  yang  disampaikan  serta  mengikuti  jalannya  praktik pembuatan  nata  de  coco.  Praktik  dimulai  dengan  pembuatan  bibit  dari  bibit  yang  sudah  dibawa oleh mahasiswa.

## Gambar 1 Pemberian Materi
Bibit acetobacter xynilum salah satu bahan yang sangat penting dalam pembuatan nata de coco. Peserta  diajarkan  cara  pengembangan  bibit  acetobacter  xynilum  agar  nantinya  dapat mengembangkan dengan sendirinya.

## Gambar 2. Praktik bikin bibit
Pembuatan nata de coco tidak memerlukan peralatan khusus (Oedjojono, 1983). Alat-alat rumah tangga yang umum tersedia di rumah dapat digunakan sehingga ibu-ibu un tidak akan kesulitan dalam penyediaan alat untuk pembuatan nata. praktik pembuatan nata de coco bagi ibu-ibu desa Sidomukti dapat meningkatkan keterampilan peserta yang sebelumnya tidak bekerja di luar rumah. Dengan  keterampilan  baru  yang  dipelajari,  diharapkan  para  ibu  dapat  memproduksi  nata  dalam skala  rumah  tangga  sehingga  mampu  membantu  perekonomian  rumah  tangganya.  Peserta pelatihan  menunjukkan  antusiasme  tinggi  selama  proses  praktik  pembuatan  nata.  Antusiasme tersebut ditunjukkan dengan respon peserta yang sangat baik dalam menerima materi mengenai nata  de  coco  serta  kemauan  peserta  untuk  terlibat  dalam  setiap  tahap  proses  pembuatan  nata. Peserta  juga  tidak  segan  untuk  bertanya  kepada  narasumber  apabila  ada  hal-hal  yang  belum mereka mengerti.

## Gambar 3. Tanya jawab peserta dan narasumber
Antusiasme  peserta  tersebut  diharapkan  dapat  meningkatkan  pemberdayaan  ibu-ibu dalam bidang pengolahan pangan sehingga air kelapa yang sebelumnya hanya dibuang, dapat  dimanfaatkan  dan  dikembangkan  menjadi  olahan  pangan  yang  memiliki  nilai ekonomi yang tinggi
Pembuatan  nata  de  coco  merupakan  salah  satu  contoh  proses  fermentasi  bakteri  yang  cukup sederhana dan dapat dilakukan dengan bahan dan alat yang mudah didapatkan. Oleh karena itu, peserta  pelatihan  dapat  dengan  mudah  mengadaptasi  proses  pembuatannya  dan  dapat  dengan mudah pula diterapkan di rumah. Biaya produksi yang cukup rendah memungkinkan nata de coco diproduksi secara massal dalam skala rumah tangga.
Manfaat  besar  yang  didapat  dari  pemberdayaan  ibu-ibu  desa  Sidomukti  ini  dapat  ditindaklanjuti dengan  pengembangan  dalam  proses  pasca  produksi  nata  untuk  kemudian  dilanjutkan  dengan proses  pemasaran  yang  tersistem.  Apabila  semua  telah  dapat  dilakukan  dengan  baik,  tidak menutup  kemungkinan  munculnya  industri-industri  rumah  tangga  yang  bergerak  dalam  produksi nata  de  coco  maupun  jenis  nata  dari  buah  yang  lain.  Hal  tersebut  sangat  potensial  untuk meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan  masyarakat  Lamongan  khususnya  Desa  Sidomukti, terutama kalangan menengah ke bawah.

## KESIMPULAN
Ibu-ibu di Desa Sidomukti sangat potensial untuk diberdayakan dalam pembuatan olahan pangan berbasis limbah, terutama air kelapa. Pembuatan nata de coco dapat meningkatkan keterampilan mengolah  limbah  air  kelapa  menjadi  olahan  pangan  yang  memiliki  nilai  ekonomi  tinggi. Keterampilan  peserta  dapat  menjadi  modal  untuk  meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan masyarakat  di  Desa  Sidomukti  sekaligus  mengurangi  jumlah  limbah  air  kelapa  yang  seringkali menjadi masalah lingkungan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariyanti, M., Purwanto, P., & Suherman, S. (2014). Aalisis Penerapan Produksi Bersih Menuju Industri Hijau Nata De Coco. Jurnal Riset Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri, Vol.5, No., 45–50.
Ekawati, E., Rizieq, R., & Ellyta, E. (2014). Pemanfaatan limbah air kelapa menjadi nata de coco untuk meningkatkan pendapatan pedagang kelapa parut. Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Dan Seni Bagi Masyarakat, 2(2), 72–81.
Hasanela, N., Telussa, I., Kapelle, I. B. D., Sohilait, M. R., & Maahury, M. F. (2023). Pengolahan Nata de Coco sebagai Produk Potensial Limbah air Kelapa Asal Desa Tial Kecamatan Salahutu
Processing of Nata de Coco as a Potential Product of Coconut Water Waste from Tial Village , Salahutu District. Innovation for Community Service Journal, 1(1), 1–4. Kristiandi, K., Merdekawati, D., Sangkala, S., & Sari, D. (2022). Pendampingan Pembuatan Nata De Coco Dari Limbah Air Kelapa Tua Di Desa Perapakan. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 223. https://doi.org/10.35914/tomaega.v5i2.1039
Kustyawati, M. E., Rizal, S., Suharyono, & Nawansih, O. (2023). Aplikasi Teknologi Fermentasi Nata De Coco untuk Memanfaatkan Limbah Air Kelapa di Desa Bunut Pesawaran. Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian, 02(01), 265–273.
Mardin, H., & Lasalewo, T. (2021). Pelatihan Pembuatan Nata De Coco Dari Limbah Air Kelapa Di Desa Dunu Kecamatan Monano Kabupaten Gorontalo Utara. Jurnal Abdimas Gorontalo (JAG), 4(1), 24–28. https://doi.org/10.30869/jag.v4i1.636
Nugroho, D. A., & Aji, P. (2015). Characterization of Nata de Coco Produced by Fermentation of Immobilized Acetobacter xylinum. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 3, 278–282. https://doi.org/10.1016/j.aaspro.2015.01.053
Nurdyansyah, F., & Widyastuti, D. A. (2017). Pengolahan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata De Coco oleh Ibu Kelompok Tani … . JKB, 21(XI), 22–30.