## Analisis kadar protein dan uji organoleptik pie susu substitusi tepung biji nangka
Analysis protein levels and organoleptic test of milk pie substituted by jackfruit seed flour
Razita Lauzah Diningrum 1 , Ruli Bahyu Antika 2 *

## Abstract
Background: Jackfruit seed flour is flour derived from local food waste, namely jackfruit seeds with a higher protein level  than  low  protein  wheat  flour,  reaching  12,19g/100g  while  low  protein  wheat  flour  is  only  9g/100g.  The  high protein level can be utilized in pastry products such as milk pie as an additional food innovation for pregnant women with CED.
Objectives: To  determine  the  effect  of  jackfruit  seed  flour  substitution  on  protein  level  and  organoleptic  quality  of milk pie.
Methods: This research used quasi-experimental methode with a post test only control group design approach. Tests for protein level were carried out at the Food Analysis Laboratory of the Jember Polytechnic and organoleptic tests in the working area of the Tenggarang Health Center, Bondowoso Regency in June 2023. Data of protein level test were analyzed using Kruskal Wallis and the Mann Whitney-U test, while the organoleptic test results were analyzed using Friedman and the Wilcoxon Signed Rank test.
Results: The  results  of  the  test  for  protein  level  found  that  the  substitution  of  jackfruit  seed  flour  had  a  significant effect on the protein content of milk pie (p = 0,16). The highest protein content was found in the treatment of 15% (X 3 ) = 13,19%. The results of the organoleptic test revealed that the substitution of jackfruit seed flour had a significant effect on the organoleptic quality (p color = 0,000, aroma p = 0,000, texture p = 0,000, taste p = 0,000) of milk pie. The highest organoleptic test results for indicators: color = X 0 (4,20), aroma = X 0 (3,96), texture = X 0 (3,88), and taste = X 1 (3,96).
Conclusion: Substitution of jackfruit seed flour had a significant effect on the protein content of the milk pie and had a significant effect on the organoleptic quality of the milk pie. The more substitutions, the protein content of the milk pie increases but decreases the organoleptic quality of the milk pie.

## Keywords
Jackfruit seed flour, milk pie, pregnant women with CED

## Abstrak
Latar  Belakang: Tepung  biji  nangka  merupakan  tepung  yang  berasal  dari  limbah  pangan  lokal  yaitu  biji  nangka  dengan kandungan  protein  yang  lebih  tinggi  daripada  tepung  terigu  protein  rendah,  yaitu  mencapai  12,19  g/100  g  sedangkan tepung  terigu  protein  rendah  hanya  9  g/100  g.  Tingginya  kadar  protein  tersebut  dapat  dimanfaatkan  dalam  produk  kue kering seperti pie susu sebagai  inovasi makanan tambahan bagi ibu hamil KEK.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung biji nangka terhadap kadar protein dan  kualitas organoleptik pie susu.
Metode: Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen  semu  dengan  pendekatan post  test  only  control  group design . Uji kadar protein dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan Politeknik Jember dan uji organoleptik di  wilayah kerja  Puskesmas  Tenggarang  Kabupaten  Bondowoso  pada  bulan  Juni  2023.  Data  hasil  pengujian  kadar  protein dianalisis  menggunakan Kruskal  Wallis dan  uji  lanjut Mann  Whitney-U  test, sedangkan  data  hasil  pengujian organoleptik dianalisis menggunakan Friedman dan uji lanjut Wilcoxon Signed Rank test. Hasil: Hasil uji kadar protein diketahui bahwa substitusi tepung biji nangka berpengaruh nyata terhadap kadar protein pie susu (p = 0,16). Hasil uji organoleptik diketahui bahwa substitusi tepung biji nangka berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik (warna p = 0,000, aroma p = 0,000, tekstur p = 0,000, rasa p = 0,000) pie susu.
1 Program Studi S1 Gizi, Universitas Jember, Jember, Indonesia. E-mail: razita.lausah@gmail.com
2 Program Studi S1 Gizi, Universitas Jember, Jember, Indonesia. E-mail: ruliantika.fkm@unej.ac.id
Penulis Koresponding: Ruli Bahyu Antika: Program Studi S1 Gizi, Universitas Jember, Jember, Indonesia. E-mail: ruliantika.fkm@unej.ac.id
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2024, Vol. 5(3) 594-603 © The Author(s) 2024
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/sago.v5i3.1438 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Analisis kadar protein dan uji organoleptik pie susu....
Kesimpulan: Substitusi  tepung  biji  nangka  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  protein  dan  kualitas  organoleptik  pie susu.

## Kata Kunci
Tepung biji nangka, pie susu, ibu hamil KEK

## Pendahuluan
angka  merupakan  salah  satu  buah  tropis sehingga  banyak  dijumpai  di  negara beriklim  tropis  seperti  negara  Indonesia (Nisrina  &  Gusnadi,  2023).  Hal  ini  didukung  oleh data  dari  BPS  Indonesia  tahun  2021  yang menyebutkan bahwa produksi nangka di indonesia mencapai 906.514 ton/tahun. Provinsi Jawa Timur merupakan  provinsi  dengan  produksi  nangka tertinggi  di  Indonesia  pada  tahun  2021,  yaitu mencapai  182.741  ton/tahun.  Disamping  itu, Kabupaten  Bondowoso  masuk  dalam  5  besar  se- Jawa  Timur  untuk  produksi  buah  nangka  tertinggi pada  tahun  2021,  yaitu  mencapai  89.655 ton/tahun sehingga perlu dimaksimalkan pemanfaatannya  (BPS  Indonesia,  2021).  Nangka terdiri  dari  daging  buah  sebagai  kegunaan  utama untuk dikonsumsi, serta biji dan dami nangka yang jarang  dimanfaatkan  dan  hanya  berakhir  sebagai limbah pangan lokal (Nasution et al., 2023).
Selama  ini  diketahui  bahwa  sebagian  besar masyarakat Bondowoso terbiasa mengonsumsi biji nangka    hanya  dengan  cara  direbus  saja,  padahal biji  nangka  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi, khususnya  pada  kadar  protein.  Salah  satu  upaya pemanfaatan biji nangka adalah dengan mengolah menjadi  tepung  karena  memiliki  kandungan karbohidrat  seperti  tepung  pada  umumnya  serta tinggi  kandungan  mineral  (Adiliah  et  al.,  2023). Selain  itu,  tepung  biji  nangka  mengandung  pati tinggi  (40-50%)  sehingga  cocok  digunakan  untuk kue kering (Paramitha, 2022).
Kue  kering  pada  umumnya  menggunakan tepung  terigu  protein  rendah.  Kandungan  gizi tepung  terigu  protein  rendah  bila  dibandingkan dengan  tepung  biji  nangka  mengandung  protein lebih  rendah  yaitu  hanya  9g/100g,  sedangkan tepung biji nangka mencapai 12,19g/100g sehingga pemanfaatan tepung biji nangka perlu dioptimalkan (Andyarini & Hidayati, 2017). Protein bagi  ibu  hamil  berperan  dalam  pertumbuhan  dan perkembangan  janin  dalam  rahim  ibu  (Sukarti  et al., 2023). Kadar protein serta kandungan pati yang tinggi pada tepung biji nangka dapat dimanfaatkan sebagai  alternatif  sumber  protein  bagi  ibu  hamil KEK  lewat  PMT  pangan  lokal.  Inovasi  bentuk  PMT
pangan lokal yang dapat dikembangkan adalah pie susu  karena  kandungan  protein  yang  lebih  tinggi daripada  kue  kering  lainnya  seperti  kukis  (1,6 g/keping)  dan  biskuit  (1,0  g/keping),  yaitu sebanyak  2,8  g/keping  (Kurnia  &  Zulfiyani,  2022; Nursalma et al., 2021; Paramitha, 2022). Selain itu, pie  susu  juga  telah  menggunakan  telur  sebagai sumber  protein  hewani  sehingga  sesuai  dengan anjuran  PMT-P  Pangan  Lokal  (Kementerian Kesehatan RI, 2023).
Rasa pie susu yang manis dan gurih cenderung disukai  oleh  berbagai  kelompok  usia  tak  terkecuali bagi  ibu  hamil.  Rahmat  et  al.,  (2020)  menyebutkan bahwa  produk  makanan  selingan  yang  memiliki tekstur  renyah  dan  kering  disertai  rasa  manis  cocok digunakan  sebagai  makanan  tambahan  ibu  hamil. Aulia  et  al.,  (2022)  menyatakan  bahwa  rasa  manis dan  gurih  dapat  menimbulkan  keserasian  rasa sehingga lebih disukai oleh ibu hamil. Faktor lain yang dapat  mendukung  pie  susu  menjadi  salah  satu inovasi PMT pangan lokal adalah untuk menghindari rasa  bosan  bagi  ibu  hamil  KEK  terhadap  menu  PMT pangan  lokal  karena  sebagian  besar  puskesmas  di wilayah  Bondowoso  tidak  menyertakan  menu  yang bersifat manis.
Produk  pie  susu  termasuk  dalam  jenis camilan/kudapan  yang  terdiri  atas  dua  bagian, yaitu kulit pie dan isiannya. Kulit pie bersifat gurih dan  renyah  dengan  bahan  utama  berupa  tepung terigu  protein  rendah.  Tepung  terigu  berasal  dari tumbuhan  gandum  yang  dapat  hidup  dengan temperatur  dan  kelembapan  rendah  sehingga tidak  dapat  tumbuh  di  Indonesia  karena  iklimnya yang  berubah-ubah.  Tingginya  kebutuhan  tepung terigu di Indonesia sebagai bahan olahan makanan akan  berpengaruh  terhadap  devisa  negara  serta dapat  menurunkan  tingkat  ketahanan  pangan  di Indonesia (Achmad et al., 2023).
Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  substitusi tepung  terigu  dengan  memanfaatkan  limbah pangan  lokal  seperti  tepung  biji  nangka.  Sehingga peneliti  tertarik  untuk  memanfaatkan  tepung  biji nangka sebagai salah satu bahan PMT pangan lokal berupa  pie  susu  sebagai  alternatif  menu  dalam mengatasi  masalah  kesehatan  ibu  hamil  KEK  yang membutuhkan sumber protein tinggi.

## N

## Metode
Metode  dalam  penelitian  ini  berupa  eksperimen semu  ( quasi  experiment ).  Desain  penelitian  ini menggunakan post-test  only  control  group  design yaitu  sampel  diambil  datanya  setelah  dilakukan perlakuan  baik  pada  kelompok  kontrol  ataupun kelompok  eksperimen.  Kelompok  kontrol  ialah  pie susu  tanpa  substitusi  tepung  biji  nangka  (X 0 =0%), sedangkan  kelompok  eksperimen  ialah  pie  susu tanpa substitusi tepung biji nangka yang terdiri atas 3 perlakuan  (X 1 =5%,  X 2 =10%,  X 3 =15%).  Persentase proporsi  substitusi  tepung  biji  nangka  tersebut berasal dari berat total tepung terigu yang digunakan pada kulit pie.
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Juni  tahun 2023  dengan  lokasi  pengujian  kadar  protein bertempat  di  Laboratorium  Analisis  Pangan Politeknik  Jember  dan  lokasi  pengujian  kualitas organoleptik  bertempat  di  wilayah  kerja  Puskesmas Tenggarang.  Variabel yang diteliti pada penelitian ini adalah  analisis  kadar  protein  serta  uji  organoleptik dengan  indikator  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa pada  pie  susu  dengan  substitusi  tepung  biji  nangka. Prosedur pembuatan pie susu adalah sebagai berikut:
1. Campurkan  semua  bahan  kulit  pie  hingga teksturnya padat berpasir.
2. Oleskan cetakan pie susu dengan margarin.
3. Timbang  adonan  kulit  pie  susu  sebanyak  25  g kemudian  dicetak  pipih  mengikuti  cetakan  pie susu  dan  ditusuk  menggunakan  garpu  pada bagian dasarnya.
4. Campurkan  semua  bahan  isi  pie  susu  hingga merata lalu saring untuk mengoreksi bahan yang menggumpal.
5. Tuang  adonan  isi  pie  susu  ke  dalam  cetakan  pie yang telah diisi adonan kulit pie susu sebanyak 1 sdm.
6. Letakkan  cetakan  pie  susu  yang  telah  berisi adonan pie susu di atas loyang alumunium.
7. Panggang dalam oven selama 60 menit pada suhu 175 ℃ .
8. Keluarkan  loyang  alumunium  berisi  pie  susu  dari oven  menggunakan  sarung  tangan  kain  dan dinginkan.
Prosedur  analisis  kadar  protein  pie  susu substitusi  tepung  biji  nangka  dilakukan  dengan menggunakan  metode  kjeldahl.  Keempat  sampel perlakuan  diulangi  sebanyak  3  kali  sehingga terdapat  12  sampel  total  (3  sampel  kontrol,  9 sampel  eksperimen).  Prosedur  uji  organoleptik dilakukan  menggunakan  uji  hedonik  5  skala  (sangat
suka=5,  suka=4,  biasa=3,  tidak  suka=2,  dan  sangat tidak  suka=1)  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan panelis terhadap pie susu substitusi tepung biji nangka dengan  beberapa  indikator  yang  meliputi:  warna, aroma,  tekstur,  dan  rasa.  Panelis  yang  dipilih merupakan  panelis  tidak  terlatih,  yaitu  ibu  hamil  KEK di wilayah Puskesmas Tenggarang sebanyak 25 orang.
Hasil  analisis  kadar  protein  diuji  statistik menggunakan  uji  kruskal  wallis  dan  dilanjutkan dengan  uji  Mann  Whitney-U  dengan  nilai α <  0,05. Sedangkan analisis kualitas organoleptik diuji statistik menggunakan  uji  Friedman  dan  dilanjutkan  dengan uji  Wilcoxon  Signed  Rank  dengan  nilai α <  0,05. Penelitian  ini  sudah  mendapatkan  persetujuan komite  etik  penelitian  kesehatan  di  Fakultas Kedokteran  Gigi  Universitas  Jember  dengan  nomor sertifikat No.2087/UN25.8/KEPK/DL/2023.
Tabel  1. Formulasi  pie  susu  substitusi  tepung  biji nangka
Bahan Pie Susu
Substitusi Tepung Biji Nangka X 0 X 1 X 2 X 3 Kulit pie susu: Tepung terigu protein rendah (g) 250 237,5 225 212,5 Tepung biji nangka (g) 0 12,5 25 37,5 Margarin (g) 130 130 130 130 Kuning telur ayam (butir) 2 2 2 2 Garam (sdt) ¼ ¼ ¼ ¼ Perisa vanila (sdt) ½ ½ ½ ½ Isi pie susu: Kental manis (g) 148 148 148 148 Air hangat (ml) 200 200 200 200 Maizena (g) 15 15 15 15 Kuning telur (butir) 3 3 3 3 Perisa vanila (sdt) ½ ½ ½ ½
Keterangan :
X 0 : pie susu kontrol X 1 :  pie  susu  dengan  95%  tepung  terigu  dan  5%  tepung biji nangka
X 2 : pie susu dengan 90% tepung terigu dan 10% tepung biji  nangka,  X 3 :  pie  susu  dengan  85%  tepung  terigu dan 15% tepung biji nangka

## Hasil

## Kadar Protein
Berdasarkan hasil uji kadar protein dengan metode kjeldahl,  dapat  dilihat  rata-rata  uji  kadar  protein pie susu substitusi tepung biji nangka pada gambar
Analisis kadar protein dan uji organoleptik pie susu....
1.  Berdasarkan  hasil  tersebut,  diketahui  bahwa semakin  banyak  persentase  substitusi  tepung  biji nangka yang diberikan maka kadar protein pie susu meningkat.  Kadar  protein  tertinggi  terdapat  pada formulasi X 3 (substitusi 37,5 g tepung biji nangka).
Gambar  1. Diagram  rerata  kadar protein  pie  susu dengan  substitusi  tepung  biji  nangka pada formulasi X 0 , X 1 , X 2 , X 3

## Uji Statistik Kadar Protein
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  menggunakan  uji kruskall  walis,  diketahui  bahwa  nilai  p=  0,16 (p>0,05)  yang  menunjukkan  terdapat  perbedaan yang  nyata  pada  kadar  protein  pie  susu  minimal salah  satu  dari  formulasi  substitusi  tepung  biji nangka. Pada uji statistik lanjutan  dengan metode mann  whitney  U  diketahui  bahwa  setiap  pasang sampel berbeda nyata (p>0,05) (tabel 2).
Tabel 2. Hasil Uji Mann Whitney-U Perlakuan
X 0 X 1 X 2 X 3 X 0 0,050* 0,050* 0,050* X 1 0,050* 0,050* X 2 0,050* X 3

## Kualitas Organoleptik
Hasil  rerata  uji  organoleptik  pie  susu  substitusi tepung  biji  nangka  disajikan  pada  gambar  2.  Hasil uji  organoleptik  indikator  warna  diketahui  bahwa rata-rata  tertinggi  dimiliki  oleh  formulasi  X 1 ,  yaitu pie  susu  dengan  substitusi  5%  tepung  biji  nangka (4,04)  dan  terendah  dimiliki  oleh  formulasi  X 3 , yaitu  pie  susu  dengan  substitusi  15%  tepung  biji nangka  (2,96) dengan  perbandingan  eksperimen kontrol  X 0 (4,20).  Artinya,  warna  pie  susu  kurang disukai  karena  semakin  banyak  persentase substitusi  maka  warna  yang  dihasilkan  semakin gelap. Berdasarkan data rata-rata skor daya terima indikator  warna  diketahui  bahwa  hampir  seluruh
formulasi  bernilai  >3,00  yang  artinya  dapat diterima oleh panelis (X 0 , X 1 , dan X 2 ).
Hasil    uji  organoleptik  indikator  aroma diketahui  bahwa  rata-rata  tertinggi  dimiliki  oleh formulasi  X 1 ,  yaitu  pie  susu  dengan  substitusi  5% tepung  biji  nangka  (3,80)  dan  terendah  dimiliki  oleh formulasi  X 3 ,  yaitu  pie  susu  dengan  substitusi  15% tepung  biji  nangka (3,08) dengan  perbandingan eksperimen kontrol X 0 (3,96). Artinya, aroma pie susu dapat  diterima  panelis.  Berdasarkan  data  rata-rata skor  daya  terima  indikator  aroma  diketahui  bahwa seluruh  formulasi  bernilai  >3,00  yang  artinya  dapat diterima oleh panelis.
Hasil    uji  organoleptik  indikator  tekstur diketahui  bahwa  rata-rata  tertinggi  dimiliki  oleh formulasi  X 1 ,  yaitu  pie  susu  dengan  substitusi  5% tepung  biji  nangka  (3,80)  dan  terendah  dimiliki oleh formulasi X 3 , yaitu pie susu dengan substitusi 15% tepung biji nangka (3,00) dengan perbandingan  eksperimen  kontrol  X 0 (3,88). Artinya,  tekstur  pie  susu  dapat  diterima  panelis. Berdasarkan  data  rata-rata  skor  daya  terima indikator  tekstur  diketahui  bahwa  seluruh formulasi  bernilai  >3,00  yang  artinya  dapat diterima oleh panelis.
Hasil    uji  organoleptik  indikator  rasa diketahui  bahwa  rata-rata  tertinggi  dimiliki  oleh formulasi  X 1 ,  yaitu  pie  susu  dengan  substitusi  5% tepung  biji  nangka  (3,96)  dan  terendah  dimiliki oleh formulasi X 3 , yaitu pie susu dengan substitusi 15% tepung biji nangka (2,88) dengan perbandingan  eksperimen  kontrol  X 0 (3,92). Artinya, rasa pie susu kurang disukai panelis karena semakin  banyak  persentase  substitusi  maka  rasa yang  dihasilkan  akan  semakin  pahit  khas  biji nangka.  Berdasarkan  data  rata-rata  skor  daya terima  indikator  rasa  (tabel  3),  diketahui  bahwa hampir  seluruh  formulasi  bernilai  >3,00  yang artinya dapat diterima oleh panelis (X 0 , X 1 , dan X 2 ). Berdasarkan hasil tersebut, diketahui bahwa rata-rata  penerimaan  panelis  terhadap  warna, aroma,  tekstur,  dan  rasa  berada  pada  kategori biasa  dan  tidak  suka.  Hasil  tersebut  menunjukkan bahwa  semakin  banyak  persentase  substitusi tepung  biji  nangka  yang  diberikan  maka  rata-rata kualitas organoleptik pie susu mengalami penurunan. Rata-rata kualitas organoleptik tertinggi  dimiliki  oleh  formulasi  X 1 (3,90)  dan terendah  dimiliki  oleh  formulasi  X 3 (2,98) dengan perbandingan eksperimen kontrol X 0 (3,99).
10,63 11,43 12,26 13,19 0 5 10 15 X0 X1 X2 X3 Rerat a kad ar p ro tein (% ) Formulasi
Gambar 2. Diagram rerata uji organoleptik pie susu dengan substitusi tepung biji nangka pada formulasi X 0 , X 1 , X 2 , X 3 yang meliputi: warna, aroma, tekstur, rasa
Uji Statistik Penilaian Organoleptik Tabel 3. Distribusi nilai mean dan hasil uji friedman penilaian organoleptik pie susu substitusi tepung biji nangka
Indikator Mean p value X 0
X 1
X 2 X 3 Warna 4,20 4,04 3,40 2,96 0,000* Aroma 3,96 3,80 3,60 3,08 0,000* Tekstur 3,88 3,80 3,44 3,00 0,000* Rasa 3,92 3,96 3,48 2,88 0,000*
X 0 :  pie  susu  kontrol,  X 1 :  pie  susu  dengan  95%  tepung  terigu  dan  5%  tepung  biji  nangka,  X 2 :  pie  susu  dengan  90% tepung  terigu  dan  10%  tepung  biji  nangka,  X 3 :  pie  susu  dengan  85%  tepung  terigu  dan  15%  tepung  biji  nangka, p* signifikan
Tabel 4. Hasil Uji Wilcoxon Signed Rank penilaian organoleptik pie susu substitusi tepung biji nangka
Kelompok Warna Aroma Tekstur Rasa X0-X1 0,428 0,377 0,658 0,819 X0-X2 0,005* 0,146 0,046* 0,086 X0-X3 0,000* 0,005* 0,002* 0,000* X1-X2 0,001* 0,197 0,020* 0,046* X1-X3 0,000* 0,001* 0,001* 0,000* X2-X3 0,008* 0,010* 0,017* 0,007*
X 0 :  pie  susu  kontrol,  X 1 :  pie  susu  dengan  95%  tepung  terigu  dan  5%  tepung  biji  nangka,  X 2 :  pie  susu  dengan  90% tepung  terigu  dan  10%  tepung  biji  nangka,  X 3 :  pie  susu  dengan  85%  tepung  terigu  dan  15%  tepung  biji  nangka, p* signifikan
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  menggunakan uji  friedman  (tabel  3),  diketahui  bahwa  nilai p=0,000  (p<0,05)    yang  menunjukkan  terdapat perbedaan yang nyata pada penerimaan warna pie susu  minimal  salah  satu  dari  keempat  sampel produk.  Pada  uji  statistik  lanjutan  dengan metode Wilcoxon  signed  rank  (tabel  4)  diketahui  bahwa hampir  setiap  pasang  sampel  berbeda  nyata (p<0,05),  yaitu:  X 0 dan  X 2 ,  X 0 dan  X 3 ,  X 1 dan  X 2 ,  X 1 dan X 3 , X 2 dan X 3 . Hanya sampel X 0 dan X 1 saja yang tidak berbeda nyata.
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  menggunakan uji  friedman  (tabel  3),  diketahui  bahwa  nilai p=0,000  (p<0,05)    yang  menunjukkan  terdapat
perbedaan yang nyata pada penerimaan aroma pie susu  minimal  salah  satu  dari  keempat  sampel produk.  Pada  uji  statistik  lanjutan  dengan  metode Wilcoxon  signed  rank  (tabel  4)  diketahui  bahwa sampel  X 3 berbeda  nyata  dengan  setiap  sampel lainnya (p< 0,05), yaitu: X 0 dan X 3 , X 1 dan X 3 , X 2 dan X 3 .  Sedangkan  pada  3  pasang  sampel  lainnya menunjukkan  perbedaan  nyata,  yaitu:  X 0 dan  X 1 , X0 dan X2, serta X1 dan X2.
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  menggunakan uji  friedman  (tabel  3),  diketahui  bahwa  nilai p=0,000  (p<0,05)    yang  menunjukkan  terdapat perbedaan  yang  nyata  pada  penerimaan  tekstur pie  susu  minimal  salah  satu  dari  keempat  sampel
4,2
3,96 3,88 3,92 4,04 3,8 3,8 3,96 3,4 3,6 3,4 3,48 2,96 3,08 3
2,88 0 1 2 3 4 5 Warna Aroma Tekstur Rasa Ska la Pe n ila ia n Uji Organoleptik X0 X1 X2 X3
Analisis kadar protein dan uji organoleptik pie susu....
produk.  Pada  uji  statistik  lanjutan  dengan metode Wilcoxon  signed  rank  (tabel  4)  diketahui  bahwa hampir  setiap  pasang  sampel  berbeda  nyata (p<0,05),  yaitu:  X 0 dan  X 2 ,  X 0 dan  X 3 ,  X 1 dan  X 2 ,  X 1 dan X 3 , X 2 dan X 3 . Hanya sampel X 0 dan X 1 saja yang tidak berbeda nyata.
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  menggunakan uji  friedman  (tabel  3),  diketahui  bahwa  nilai p=0,000  (p<0,05)    yang  menunjukkan  terdapat perbedaan  yang  nyata  pada  penerimaan  rasa  pie susu  minimal  salah  satu  dari  keempat  sampel produk.  Pada  uji  statistik  lanjutan  dengan metode Wilcoxon  signed  rank  (tabel  4)  diketahui  bahwa hampir  setiap  pasang  sampel  berbeda  nyata (p<0,05),  yaitu:  X 0 dan  X 3 ,  X 1 dan  X 2 ,  X 1 dan  X 3 ,  X 2 dan X 3 . Hanya sampel X 0 dan X 1 dan X 0 dan X 2 saja yang tidak berbeda nyata.

## Pembahasan

## Analisis Kadar Protein
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  kadar  protein, diketahui  bahwa  perlakuan  substitusi  tepung  biji nangka  terhadap  komposisi  tepung  terigu  pada kulit  pie  susu  berpengaruh  terhadap  kandungan protein  pie  susu.  Rata-rata  kadar  protein meningkat  seiring  bertambahnya  persentase substitusi  tepung  biji  nangka  pada  kulit  pie  susu. Peningkatan  kadar  protein  ini  disebabkan  oleh kandungan  protein  pada  tepung  biji  nangka  lebih tinggi  daripada  tepung  terigu  (Andyarini  & Hidayati,  2017).  Sejalan  dengan  penelitian  milik Cicilia  et  al.,  (2021)  yang  menyebutkan  bahwa semakin  tinggi  substitusi  tepung  biji  nangka dimodifikasi  pada  pembuatan  kukis,  maka  kadar protein  turut  meningkat.  Dalam  penelitian  milik Nursalma et al., (2021) disebutkan bahwa semakin tinggi  persentase  substitusi  kacang  koro  pedang maka  kadar  protein  pada  pie  susu  semakin meningkat.

## Analisis Kualitas Organoleptik Warna
Warna  dapat  menjadi  kesan  pertama  dalam menilai  makanan.  Semakin  baik  warna  yang dimiliki, maka semakin meningkatkan daya tarik makanan  tersebut  terhadap  konsumen  (Dewi, 2018).  Berdasarkan  analisis  statistik  Friedman Test, diketahui bahwa terdapat perbedaan yang nyata  pada  penerimaan  warna  kulit  pie  susu minimal  salah  satu  dari  keempat  sampel
produk.  Berdasarkan  analisis  statistik  lanjutan dengan  Wilcoxon  Signed  Rank  Test,  diketahui bahwa  hampir  seluruh  sampel  berbeda  nyata satu  sama  lain.  Hanya  1  pasang  perlakuan  saja yang  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata,  yaitu formulasi  X 0 dan  X 1 .  Sejalan  dengan  penelitian milik Kurnia & Zulfiyani (2022) yang menunjukkan hasil  bahwa  kukis  yang  disubstitusi  tepung  biji mangga  sebesar  0%  dan  5%  tidak  berbeda nyata,  namun  berbeda  nyata  dengan  10%  dan 15%. Hasil analisis statistik tersebut menunjukkan  bahwa  perlakuan substitusi tepung biji nangka terhadap komposisi tepung terigu pada kulit  pie  susu  berpengaruh  terhadap  daya  terima pie susu pada indikator warna.
Tingginya  skor  daya  terima  pada  X 1 dapat disebabkan oleh warna yang lebih cerah daripada X 2 dan  X 3 .  Sejalan  dengan  penelitian  Hidayah  &  Putri (2021) disebutkan bahwa pie susu dengan substitusi 5%  tepung  bonggol  pisang  pada  kulitnya  lebih disukai  karena  warna  yang  dihasilkan  coklat  muda dan  tidak  terlalu  gelap.  Selain  itu,  penelitian  milik Iswahyudi  et  al.,  (2023)  yang  menyebutkan  bahwa pie  susu  dengan  formulasi  substitusi  tepung  biji nangka  tertinggi  kurang  disukai  karena  warna  yang lebih gelap daripada formulasi lainnya.
Warna  pada  kulit  pie  susu  dapat  berbeda pada  masing-masing  formulasi  disebabkan  oleh adanya  perbedaan  banyaknya  tepung  biji nangka  yang  disubstitusi.  Tepung  biji  nangka pada  dasarnya  memiliki  warna  yang  lebih  gelap daripada  tepung  terigu,  sehingga  semakin banyak  substitusi  tepung  biji  nangka  ke  dalam adonan  maka  warna  pie  susu  yang  dihasilkan semakin  gelap.  Sejalan  dengan  penelitian  milik Novidahlia  et  al.,  (2023)  yang  menyebutkan bahwa  warna  tepung  kepala  ikan  lele  dumbo berwarna  gelap  sehingga  membuat  warna  kulit pie  menjadi  lebih  cokelat  daripada  kulit  pie yang disubstitusi dengan tepung mocaf.
Suhu  tinggi  selama  pengovenan  juga dapat  memengaruhi  warna  pie  susu  menjadi lebih  gelap  (Hidayah  &  Putri,  2021).  Sejalan dengan  penelitian  milik  Viliantina  et  al.,  (2023) yang menyebutkan bahwa kukis yang disubstitusi  oleh  tepung  ikan  menjadi  lebih gelap  karena  pemanasan  selama  proses pemanggangan.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh adanya  reaksi  maillard  yang  terjadi  ketika  gula pereduksi bereaksi dengan sebuah gugus amina primer  atau  sekunder  sehingga  membentuk suatu glukosamin selama suhu tinggi.
Mei – Agustus 2024 Komponen tersebut yang selanjutnya membentuk komponen berwarna gelap sehingga warna makanan terlihat lebih gelap.
Kandungan  protein  yang  tinggi  pada formulasi  X 3 menyebabkan  kulit  pie  susu  lebih mudah  gosong  sehingga  menghasilkan  warna yang  lebih  gelap  daripada  formulasi  lainnya. Sejalan  dengan  penelitian  milik  Astiana  et  al., (2023)  yang  menyebutkan  bahwa  terjadinya penurunan  daya  terima  ketika  semakin  tinggi kandungan  tepung  surimi  pada  biskuit  karena warna  yang  dihasilkan  semakin  gelap.  Hal tersebut  terjadi  karena  biskuit  akan  lebih mudah  gosong  ketika  kandungan  proteinnya meningkat.
Perbedaan  warna  yang  signifikan  dalam penelitian  ini  diketahui  dapat  memengaruhi daya  terima.  Warna  memiliki  peranan  penting dalam  persepsi  manusia  terhadap  makanan. Warna dapat digunakan dalam mengenali objek, identitas,  atau  pembeda  yang  berpengaruh pada  perasaan  manusia  (Prasetya  et  al.,  2023). Seperti  halnya  dalam  penelitian  ini,  persepsi manusia  terhadap  warna  kulit  pie  susu umumnya  berwarna  coklat  cerah  kekuningan. Ketika  panelis  diberikan  4  produk  pie  susu dengan  warna  yang  berbeda  secara  bersamaan maka  panelis  lebih  banyak  yang  menyukai  pie susu  formulasi  X 1 (substitusi  5%  tepung  biji nangka) karena memiliki warna seperti pie susu pada  umumnya.  Warna  makanan  yang  menarik dapat membangkitkan selera makan konsumen. Oleh  karena  itu,  semakin  meningkatnya persentase  substitusi  tepung  biji  nangka  maka daya  terima  pie  susu  semakin  menurun  karena warnanya menjadi semakin gelap.

## Aroma
Aroma  menjadi  salah  satu  indikator  dalam penilaian  produk  makanan  oleh  indera  pembau (Dewi,  2018).  Berdasarkan  analisis  statistik Friedman  Test,  diketahui  bahwa  terdapat perbedaan  yang  nyata  pada  penerimaan  aroma pie  susu  minimal  salah  satu  dari  keempat sampel  produk.  Berdasarkan  analisis  statistik lanjutan  Wilcoxon  Signed  Rank  Test,  diketahui bahwa  formula  X 0 (kontrol),  X 1 ,  dan  X 2 tidak berbeda  nyata.  Hasil  analisis  statistik  tersebut menunjukkan  bahwa  perlakuan substitusi tepung biji nangka terhadap komposisi tepung terigu pada kulit  pie  susu  berpengaruh  terhadap  daya  terima pie susu pada indikator aroma.
Perbedaan  aroma  kulit  pie  susu  pada masing-masing  formulasi  disebabkan  oleh adanya  perbedaan  banyaknya  tepung  biji nangka  yang  disubstitusi.  Tepung  biji  nangka pada dasarnya memiliki aroma khas biji nangka, sehingga  semakin  banyak  substitusi  tepung  biji nangka  ke  dalam  adonan  maka  aroma  pie  susu yang dihasilkan memiliki aroma biji nangka yang lebih  kuat.  Aroma  khas  tepung  biji  nangka disebabkan  oleh  adanya  komponen  volatil sebagai  pembentuk  aroma,  yaitu  aromatik  dan ester.  Senyawa  volatil  pada  bahan  makanan akan  menguap  selama  proses  pengovenan sehingga  aroma  khas  tepung  biji  nangka  dapat tercium  (Adiliah  et  al.,  2023).  Sejalan  dengan penelitian milik Dewi (2018) yang menyebutkan bahwa  aroma  daun  kelor  yang  paling  kuat terdapat  pada  kukis  dengan  penambahan tepung daun kelor paling tinggi.

## Tekstur
Tekstur  dapat  diartikan  sebagai  kesan  saat terjadi  penekanan  pada  produk  yang  dapat dirasakan dengan mulut (ketika digigit, dikunyah,  atau  ditelan)  ataupun  dengan perabaan  oleh  jari  (Dewi,  2018).  Berdasarkan analisis  statistik  Friedman  Test,  diketahui bahwa  terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada daya terima tekstur kulit pie susu minimal salah satu  dari  keempat  sampel  produk.  Berdasarkan analisis  statistik  lanjutan  Wilcoxon  Signed  Rank Test,  diketahui  bahwa  hampir  seluruh  sampel berbeda  nyata  satu  sama  lain.  Hanya  1  pasang perlakuan  saja  yang  menunjukkan  tidak berbeda  nyata,  yaitu  formulasi  X 0 dan  X 1 . Sejalan  dengan  penelitian  milik  Kurnia  & Zulfiyani  (2022)  yang  menyebutkan  bahwa tekstur  kukis  yang  disubstitusi  tepung  biji mangga  sebanyak  0%  tidak  berbeda  nyata dengan  kukis  yang  disubstitusi  sebanyak  5%. Hasil  analisis  statistik  tersebut  menunjukkan bahwa  perlakuan  substitusi  tepung  biji  nangka terhadap  komposisi  tepung  terigu  pada  kulit  pie susu  berpengaruh  terhadap  daya  terima  pie  susu pada indikator tekstur.
Perbedaan  tekstur  pie  susu  pada  masing- masing formulasi dapat disebabkan oleh adanya perbedaan  banyaknya  tepung  biji  nangka  yang disubstitusi.  Tepung  biji  nangka  memiliki kandungan  protein  yang  lebih  tinggi  daripada tepung  terigu  protein  rendah  dan  tidak mengandung  gluten,  sehingga  semakin  banyak
Analisis kadar protein dan uji organoleptik pie susu....
substitusi  tepung  biji  nangka  ke  dalam  adonan maka tekstur kulit pie susu yang dihasilkan akan semakin  padat  dan  rapuh.  Sejalan  dengan penelitian  milik  Okayana  et  al.,  (2022)  yang menyebutkan tekstur pie susu dengan substitusi  tepung  daun  kelor  lebih  padat  dan rapuh  karena  tepung  daun  kelor  mengandung protein  dan  karbohidrat  yang  lebih  tinggi daripada tepung terigu protein rendah.

## Rasa
Rasa  menjadi  faktor  penting  bagi  konsumen dalam  menentukan  apakah  produk  dapat diterima  atau  ditolak.  Ketika  produk  memiliki warna,  aroma,  dan  tekstur  yang  baik  namun tidak  sebaik  rasanya,  maka  konsumen  dapat dengan  mudah  menolak  produk  karena  merasa tidak layak untuk dikonsumsi. Rasa dipengaruhi oleh  beberapa  faktor,  seperti:  senyawa  kimia, suhu, konsentrasi dan interaksi dengan komponen rasa lain. Daya terima indikator rasa adalah  hasil  reaksi  fisiopsikologis  berupa tanggapan  atau  kesan  pribadi  panelis  atau penguji  mutu  dari  suatu  produk  satu  rasa  yang ditimbulkan  oleh  pencampuran  rasa  bahan- bahan  yang  digunakan  (Hidayah  &  Putri,  2021). Hasil  analisis  statistik  tersebut  menunjukkan bahwa  perlakuan  substitusi  tepung  biji  nangka terhadap  komposisi  tepung  terigu  pada  kulit  pie susu  berpengaruh  terhadap  daya  terima  pie  susu pada indikator rasa.
Penggunaan  tepung  biji  nangka  pada produk pie susu ini didasarkan atas penyesuaian karakteristik  terhadap  sasaran,  yaitu  ibu  hamil KEK  di  Kecamatan  Tenggarang,  Bondowoso.  Di wilayah  tersebut,  limbah  biji  nangka  mudah ditemui  dan  biasa  dikonsumsi  dengan  cara direbus.  Oleh  karena  itu,  skor  daya  terima formulasi  X 1 dapat  lebih  tinggi  daripada formulasi  X 0 karena  panelis  tidak  asing  dengan rasa biji nangka. Hal ini juga didukung oleh hasil rata-rata  daya  terima  rasa  formulasi  X 2 yang masih  menunjukkan  skor  yang  tidak  jauh berbeda  dari  formulasi  X 0 dan  X 1 .  Sejalan dengan  penelitian  milik  Indrawan  et  al.,  (2023) yang  menggunakan  tepung  labu  kuning  sebagai bahan  substitusi  pie  susu  karena  mudah diterima oleh masyarakat  sehingga daya terima pie susu menunjukkan sangat suka.
Sebagian  besar  panelis  kurang  menyukai formulasi X 3 karena rasa pahit yang lebih terasa daripada tiga formulasi lainnya. Rasa pahit pada
tepung  biji  nangka  disebabkan  oleh  tingginya kadar  protein  dan  senyawa  saponin  yang terkandung  dalam  biji  nangka.  Kandungan protein  yang  tinggi  formulasi  X 3 menyebabkan kulit  pie  susu  lebih  mudah  gosong  sehingga timbul  rasa  pahit  yang  lebih  terasa  daripada formulasi lainnya. Senyawa saponin berasal dari granula pati yang mengalami hidrolisis (Septyani et al., 2021).
Perbedaan  rasa  yang  signifikan  dalam penelitian  ini  diketahui  dapat  memengaruhi nafsu  makan  panelis  terhadap  kulit  pie  susu. Rasa  makanan  yang  pahit  cenderung  tidak disukai  oleh  manusia.  Oleh  karena  itu,  ketika panelis diberikan 4 produk pie susu dengan rasa yang  berbeda  secara  bersamaan  maka  panelis lebih  banyak  yang  menyukai  pie  susu  formulasi X 1 (substitusi  tepung  biji  nangka  sebanyak  5%) karena  memiliki  rasa  yang  sudah  dikenali  dan masih  terasa  seperti  pie  susu  pada  umumnya. Formulasi  X 3 kurang  disukai  karena  rasanya yang  berbeda  signifikan  (lebih  pahit)  ketika disajikan  bersamaan  dengan  ketiga  formulasi lainnya.

## Kesimpulan
Substitusi  tepung  biji  nangka  berpengaruh  nyata terhadap kadar protein pie susu serta berpengaruh nyata  terhadap  kualitas  organoleptik  pie  susu. Semakin banyak substitusi, maka kadar protein pie susu  meningkat  namun  menurunkan  kualitas organoleptik  pie  susu.  Saran,  penelitian  lainnya dapat memproduksi pie susu substitusi tepung biji nangka  menggunakan  tepung  biji  nangka  buatan sendiri.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis telah menyatakan bahwa pada artikel ini tidak  terdapat  potensi  konflik  kepentingan  baik dari  penulis  maupun  instansi  sehubungan dengan  penelitian,  kepengarangan,  dan/atau publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Puskesmas  Tenggarang  yang  telah  bersedia menjadi tempat pelaksanaan penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Achmad, F., Reahan Ramadhan, M., Ramadhan, R., Fahni,  Y.,  Mustafa,  M.,  &  Suhartono,  S.
(2023).  Pelatihan  pembuatan  mocaf sebagai  pengganti  tepung  terigu  di  Desa Titiwangi  Kabupaten  Lampung  Selatan.
Dedikasi :  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 2 (2), 292 – 302. https://doi.org/10.53276/dedikasi.v2i2.107
Adiliah,  A.,  Rahmadi,  I.,  &  Talitha,  Z.  A.  (2023).
Original  article  karakteristik  organoleptik dan  fisikokimia  biskuit  dengan  berbagai substitusi  tepung  biji  nangka  (Artocarpus heterophyllus  Lam). Communication  in
Food Science and Technology , 2 (1), 30 – 44. https://doi.org/10.35472/cfst.v2i1.1275
Andyarini, Esti. Novi., & Hidayati, I. (2017). Analisis proksimat  pada  tepung  biji  nangka (artocarpus  heterophyllus  lamk.). Klorofil:
Jurnal Ilmu Biologi Dan Terapan , 1 (1), 32 – 37. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.3082
1/kfl:jibt.v1i1.1239
Astiana, I., Lahay, A. F., Utari, S. P. S. D., & Farida,
I.  (2023).  Karakteristik  organoleptik  dan nilai  gizi  biskuit  dengan  fortifikasi  tepung surimi ikan swanggi (Priacanthus tayenus).
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 26 (1), 107 – 116. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.1784
4/jphpi.v26i1.44286
Aulia,  W.  M.,  Rahmawati,  E.,  &  Prasastono,  N. (2022).  Daya  terima  dan  kandungan  gizi makanan  tambahan  ibu  hamil  trimester ketiga dengan bahan dasar kentang. Jurnal Ilmiah Hospitality , 11 (1), 759 – 766. https://doi.org/https://doi.org/10.47492/j ih.v11i1.2097
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  (2021). statistik tanaman  sayuran  dan  buah-buahan semusim  indonesia .  Badan  Pusat  Statistik (BPS) Indonesia. https://www.bps.go.id/indicator/55/62/1/ produksi-tanaman-buah-buahan.html.
Cicilia,  S.,  Basuki,  E.,  Alamsyah,  A.,  Yasa,  I.  W.  S., Dwikasari,  L.  G.,  &  Suari,  R.  (2021).
Karakteristik  cookies  dari  tepung  terigu dan tepung biji nangka dimodifikasi secara
enzimatis. Journal  of  Agritechnology  and
Food Processing , 1 (1), 1 – 15.
https://doi.org/https://doi.org/10.31764/j afp.v1i1.5960
Dewi,  D.  P.  (2018).  Substitusi  tepung  daun  kelor (Moringa  oleifera  L.)  pada  cookies terhadap  sifat  fsik,  sifat  organoleptik, kadar  proksimat,  dan  kadar  Fe. Ilmu  Gizi Indonesia , 1 (2), 104 – 112. https://doi.org/https://doi.org/10.35842/i lgi.v1i2.22
Hidayah,  N.,  &  Putri,  M.  F.  (2021).  Inovasi pembuatan  pie  susu  substitusi  tepung bonggol pisang kepok (musa acuminate l.). Teknobuga:  Jurnal  Teknologi  Busana  Dan Boga , 9 (2), 141 – 147. https://doi.org/https://doi.org/10.15294/t eknobuga.v9i2.27964
Indrawan,  G.,  Ekayani,  I.  A.  P.  H.,  &  Damiati.
(2023).  Substitusi  tepung  labu  kuning (cucurbita moschata flour) pada pembuatan  pie  susu. Jurnal  Kuliner , 3 (1),
2809 – 5561.
https://doi.org/10.23887/jk.v3i1.58839
Iswahyudi,  I.,  Arindani,  S.  M.,  &  Muhdar,  I.  N.
(2023).  Pemanfaatan  tepung  biji  labu kuning dalam pembuatan pie susu sebagai alternatif  camilan  sumber  zink. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia , 15 (1), 47 – 56. https://doi.org/10.17969/jtipi.v15i1.24595
Kementerian Kesehatan RI. (2023). Petunjuk teknis pemberian  makanan  tambahan  (PMT) berbahan  pangan  lokal  untuk  balita  dan ibu hamil .
Kurnia, P., & Zulfiyani, K. S. (2022). Kekerasan, kerapuhan dan daya terima kukis yang dibuat dari substitusi tepung biji mangga (mangifera indica l.). Agricultural Science and Technology Journal , 21 (1), 19 – 28.
Nasution, H., Putri, R. I., Hidayati, R., Prasetya, P., Perdana, F., Syafri, R., Syahri, J., Hilma, R., &  Ramadhanti,  A.  R.  (2023).  Pembuatan nugget dari biji nangka upaya mengoptimalkan sumber daya masyarakat Desa  Kualu  Nenas. Jurnal  Pengabdian Kepada  Masyarakat  Nusantara , 4 (4),
Analisis kadar protein dan uji organoleptik pie susu....
Nisrina,  S.  P.,  &  Gusnadi,  D.  (2023).  Pemanfaatan dami  buah  nangka  pada  produk  panna cotta  sebagai  pengganti  gelatin. Jurnal Pengolahan Pangan , 8 (2), 107 – 112.
Novidahlia,  N.,  Fitriani,  C.,  &  Hapsari,  D.  R.  (2023).
Karakteristik  kimia  dan  sensori  kulit  pie berbahan  dasar  tepung  mocaf  (modified cassava flour) dan tepung kepala ikan lele dumbo (clarias gariepinus). Jurnal Agroindustri Halal , 9 (1), 82 – 91.
Nursalma,  C.  A.,  Setyowati,  S.,  &  Sitasari,  A.
(2021).  Substitusi  tepung  kacang  koro pedang (canavalia ensiformis (l.) dc.) pada pie  susu  ditinjau  dari  sifat  organoleptik, kandungan gizi dan unit cost.
Puinovakesmas , 2 (1), 1 – 11.
https://doi.org/10.29238/puinova.v2i1.1061
Okayana, I. W. A. A., Marsiti, C. I. R., & Suriani, N. M.  (2022).  Optimalisasi  penggunaan tepung  daun  kelor  (moringa  oleifera  lam) terhadap  kualitas  pie  susu. Jurnal  Kuliner ,
2 (1), 9 – 20. https://doi.org/https://doi.org/10.23887/j
k.v2i1.44584
Paramitha,  D.  A.  P.  (2022).  Analisis  mutu  dan  gizi produk  biskuit  biji  nangka  sebagai alternatif  makanan  pendamping  asi  pada balita. Jurnal  Multidisiplin  Madani , 2 (1),
525 – 542.
https://journal.yp3a.org/index.php/mudi ma/index
Prasetya, D., Anita, D. N., & Rahmanto, S.  (2023).
Perancangan  desain  kemasan  kumbu makanan khas palembang. Besaung: Jurnal Seni  Desain  Dan  Budaya , 8 (1),  84 – 90.
https://doi.org/https://doi.org/10.36982/j sdb.v8i1.2894
Rahmat,  M.,  Priawantiputri,  W.,  &  Pusparini,  P. (2020). Cookies bayam dan tepung sorgum kaya  akan  zat  besi  sebagai  makanan tambahan  untuk  ibu  hamil  dengan anemia. Jurnal  Riset  Kesehatan  Poltekkes Depkes Bandung , 12 (2), 245 – 254.
https://doi.org/https://doi.org/10.34011/j uriskesbdg.v12i2.1775
Septyani, W. H., Sarofa, U.-, & Winarti, S.-. (2021).
Karakteristik makaroni tepung cassava dan tepung biji nangka yang diperkaya ekstrak kelor  dengan  penambahan  gum  xanthan. Jurnal  Ilmu  Pangan  Dan  Hasil  Pertanian , 5 (1), 59 – 74. https://doi.org/10.26877/jiphp.v5i1.8133 Sukarti,  Afrinis  Nur,  &  Apriyanti  Fitri.  (2023).
Hubungan  pengetahuan  ibu  tentang  gizi, penyakit  infeksi  dan  asupan  pangan dengan  kejadian  kurang  energi  kronis (kek)  pada  ibu  hamil  di  Wilayah  Kerja Puskesmas  Purnama  tahun  2023. SEHAT : Jurnal  Kesehatan  Terpadu , 2 (3),  350 – 359. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/ sjkt.v2i4.22415
Viliantina,  R.  W.,  Rohmawati,  N.,  &  Antika,  R.  B.
(2023).  Analisis  protein  dan  daya  terima cookies  biji  nangka  dengan  penambahan tepung ikan gabus. Nutriture journal , 2 (2), 107. https://doi.org/10.31290/nj.v2i2.3910