Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65
Kajian Proporsi Air Kelapa-Sari Daun Kelor ( Moringa oleifera ) dan Konjac Powder Terhadap Kualitas Fisikokimia dan Sensoris Jelly Drink Kelor
Binardo Adi Seno a,1,* , Karina Bianca Lewerissa b,2
a Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan, Politeknik Santo Paulus Surakarta, Jl. Dr. Radjiman 659 R, Laweyan, Surakarta, 57146, Indonesia
b Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga, JL. Diponegoro No 52-60, Salatiga,
Indonesia
Email: 1 binardoadiseno@gmail.com*; 2 karina.lewerissa@uksw.edu * penulis korespondensi

## ABSTRACT
The problem of stunting has become a global problem, including in Indonesia. The need for the fulfillment of both macros and micro nutrients in the early stages of growth will reduce the risk of stunting in children. Moringa leaves are one of the food commodities that are rich in nutrients in the form of protein, fibers, and various vitamins and minerals such as vitamin C, beta carotenes, iron, and calcium. This study aims to obtain highly nutritious food for children in the form of jelly drinks. Research method in this study was an experimental completely randomized design with two factors, which were the ratios of coconut water and moringa leaves extracts of 1:1 and 1:2 and 0.1%, 0.2%, and 0.3% konjac powder concentrations.  Based on the analysis of physical quality, a jelly drink with a ratio of 1:1 and a concentration of 0.3% konjac powder has the best syneresis value. Meanwhile, a  sensory  test  showed  that  jelly  drinks  with  1:2  ratio  had  a  better  color  acceptance  and  overall acceptance.  Based on the total score of the overall physical and sensory parameters, jelly drink with the proportion of 1:1 coconut water: moringa leaves extract and 0.2% konjac powder was the best formulation.  The chemical analysis showed that the best formulation had  2.06% protein and 0.77% vitamin C.
Keywords: jelly drink, konjac powder, moringa leaves, stunting

## ABSTRAK
Masalah stunting (kerdil) telah menjadi persoalan global termasuk di negara Indonesia. Perlunya pemenuhan zat gizi baik gizi makro maupun mikro di fase awal pertumbuhan akan mengurangi risiko terjadinya stunting pada anak. Daun kelor merupakan salah satu komoditas pangan kaya gizi berupa protein,  serat,  serta  berbagai  vitamin  dan  mineral  seperti  vitamin  C,  betakaroten,  zat  besi,  dan kalsium. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan inovasi pangan tinggi zat gizi untuk anak dalam bentuk jelly drink . Metode penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktorial untuk formulasi jelly drink yaitu rasio air kelapa dan sari daun kelor sebanyak 1:1 dan 1:2 dan konsentrasi konjac powder sebanyak 0,1 %, 0,2% dan 0,3%. Berdasarkan analisis kualitas secara fisik, jelly drink dengan rasio 1:1 dan konsentrasi konjac powder 0,3% memiliki nilai sineresis yang paling  baik.  Sedangkan  secara  sensoris, jelly  drink dengan  perlakuan  rasio  1:2  memiliki  tingkat penerimaan yang lebih baik secara warna dan penerimaan secara keseluruhan ( overall ). Berdasarkan total nilai skor keseluruhan parameter fisik dan sensoris, jelly drink dengan proporsi air kelapa: sari daun  kelor  1:1  dan  konsentrasi konjac  powder 0,2%  merupakan  perlakuan  terbaik.  Hasil  analisis kimia menunjukkan jelly drink daun kelor terbaik memiliki kandungan protein sebesar 2,06% dan vitamin C sebesar 0,77%
Kata Kunci: daun kelor , minuman jelly, serbuk konjac, stunting
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65

## 1. Pendahuluan
Prevalensi  terjadinya stunting di  Indonesia  berdasarkan  data  Riskesdas,  2018 menunjukkan bahwa angka stunting di Indonesia masih tinggi yaitu 30,8% dengan 19.3% adalah kasus stunting severe (sangat pendek) dan sisanya stunting mild (pendek) (Candra, 2020).  Hal  ini  tentunya  menjadi  fokus  pemerintah  untuk  mengatasi  permasalahan  gagal tumbuh  kembang  pada  anak  tersebut,  sebab stunting menjadi  pemicu  peningkatan  risiko terjadinya  gangguan  perkembangan  otak  dan  motorik  pada  anak,  gangguan  pertumbuhan mental dan risiko penyakit dan kematian (Mitra, 2015). Pemberian pola makanan dengan kadar gizi baik merupakan salah satu alternatif untuk mengatasi permasalahan ini. Asupan gizi yang diperlukan berupa zat gizi makro berupa protein, sedangkan asupan zat gizi mikro yang mempengaruhi stunting berupa kalsium, seng, dan zat besi. Berbagai inovasi pangan yang kaya akan zat gizi makro maupun mikro telah banyak dilakukan dalam bentuk MPASI seperti  bubur  bayi  instan  (Tampubolon,  Karo-karo  and  Ridwansyah,  2014)  dan  biskuit (Marlina dkk., 2019), es krim kelor (Sukenti dkk., 2020) hingga snack bar tinggi protein (Mawarno & Putri, 2022).
Daun kelor merupakan bahan pangan lokal sumber protein dan kalsium yang potensial untuk mencukupi kebutuhan gizi makro maupun mikro. Dibandingkan dengan susu, daun kelor mengandung protein 3 kali lebih tinggi dari susu bubuk tinggi lemak serta mengandung kalsium  hingga  17  kali  lebih  tinggi  dibandingkan  kalsium  pada  susu  (Kholis  and  Hadi, 2010). Selain itu, daun kelor juga mengandung vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan buah jeruk serta zat besi yang lebih tinggi dibandingkan bayam sehingga baik untuk imunitas (Mahmud  dkk.,  2017).  Sedangkan  air  kelapa  dalam  banyak  penelitian  terbukti  memiliki manfaat  dalam  berbagai  masalah  kesehatan  terkait  pencernaan,  hipertensi,  menurunkan kadar  gula  dan  kolesterol  dalam  darah  hingga  mengurangi  risiko  batu  ginjal  sehingga digolongkan  dalam  kelompok  minuman  fungsional  (Dini,  2019).  Berbagai  manfaat kesehatan  tersebut  terutama  karena  kandungan  protein,  asam  amino  bebas,  antioksidan, vitamin dan mineral di dalamnya seperti Na, Mg, Ca, Fe, Mn, Zn, Cu dan Se (Prasetio dkk., 2021).
Jelly drink merupakan minuman berbentuk gel, biasanya terbuat dari buah-buahan dengan konsistensi gel yang lebih lemah dibandingkan dengan jeli agar sehingga dapat dikonsumsi dengan cara dihisap (Abidah dkk., 2020). Salah satu bahan pembentuk gel adalah konjac yang  memiliki  kemampuan  untuk swelling, meningkatkan  viskositas  serta  kemampuan pengikatan air yang sangat baik (Behera dan Ray, 2017). Konjac juga dapat menggantikan fungsi gelatin dalam hal  meningkatkan tekstur serta mengurangi sineresis (Karo dkk., 2021). Secara  umum,  keunggulan  produk jelly  drink adalah  proses  pembuatannya  yang  mudah, banyak digemari termasuk anak-anak, dan memiliki nilai gizi seperti vitamin dan serat alami yang  baik  untuk  metabolisme  tubuh.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kualitas fisikokimia dan sensoris jelly drink kelor dengan berbagai proporsi air kelapa-sari daun kelor dan konsentrasi konjac powder .
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65

## 2. Metode

## 2.1. Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain daun kelor, air, air kelapa yang berasal  dari  kelapa  hibrida  hijau  dengan  ciri  daging  tipis  yang  didapatkan  dari  sentra penjualan kelapa muda, konjac powder , dan gula pasir.

## 2.2. Alat Penelitian
Alat  yang  digunakan  antara  lain  blender,  panci  bergagang,  timbangan,  saringan,  gelas ukur,  dan  baskom.  Pembuatan  produk  dan  analisis  sensori  dilakukan  di  Laboratorium Politeknik  Santo  Paulus  Surakarta  sedangkan  analisis  fisikokimia  berupa  tekstur  dan proksimat dilakukan di Laboratorium Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.

## 2.3. Rancangan Penelitian
Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor yaitu proporsi air kelapa-sari daun kelor (1:1 dan 1:2 v/v) dan konsentrasi konjac powder (0,1%, 0,2%, dan 0,3%).  Formulasi jelly  drink kelor  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.1  dan  melalui  tiga  tahap penelitian.
Tabel 1.1 Formulasi Jelly Drink Kelor Bahan Perlakuan (Rasio Air Kelapa : Sari Daun Kelor dan Konsentrasi Konjac Powder 1:1 0,1% 1:1 0,2% 1:1 0,3% 2:1 0,1% 2:1 0,2% 2:1 0,3% Sari Daun kelor (ml) 150 150 150 200 200 200 Air Kelapa (ml) 150 150 150 100 100 100 Gula Pasir (g) 50 50 50 50 50 50 Konjac Powder (g) 0,3 0,6 0,9 0,3 0,6 0,9

## 2.4. Pembuatan Sari Daun Kelor
Sari  daun  kelor  dibuat  dengan  perbandingan  berat  air  :  daun  kelor  sebanyak  1  :  3 (Musfiroh  dkk.,  2017).  Daun  kelor  ditimbang  dan  ditambahkan  air  sesuai  dengan  rasio kemudian diblender dan disaring untuk mendapatkan sari daun kelor.

## 2.5. Pembuatan Jelly Drink Daun Kelor
Pembuatan  jelly  drink  daun  kelor  dimulai  dengan  mencampur  bahan  kering  terlebih dahulu ( konjac powder dan gula pasir), dilanjutkan dengan mencampur air kelapa dan sari daun kelor. Setelah tercampur rata, larutan dipanaskan hingga mencapai suhu 90⁰C selama 3  menit. Jelly  drink selanjutnya  dihilangkan  uapnya  dan  dituangkan  ke  dalam  botol penyimpanan.
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65

## 2.6. Analisis Fisikokimia dan Organoleptik
Uji fisikokimia berupa tekstur dengan texture analyser Brookfield dan sineresis dengan metode  penurunan  berat  (mg/g)  sedangkan  proksimat  meliputi  analisis  kadar  air  (metode oven), kadar abu (metode gravimetri), kadar protein (metode Kjedahl), kadar lemak (metode soxhlet) dan kadar karbohidrat by difference (AOAC 2000) serta kadar vitamin C (metode titrasi). Uji sensoris menggunakan metode hedonic (skala 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = suka, 4 = sangat suka, 5 = sangat suka sekali). Analisis data  menggunakan Analysis of Variant (ANOVA) dua arah (Two Way ANOVA) dan dilanjutkan uji beda nyata Duncan (α=0.05).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Karakteristik Fisik Jelly Drink Kelor
Parameter fisik yang diamati pada jelly drink adalah tekstur dan sineresis gel (Tabel 3.1). Perbedaan  proporsi  sari  daun  kelor  dan  air  kelapa  tidak  menunjukkan  adanya  perbedaan terhadap nilai tekstur dan sineresis . Sebaliknya peningkatan konsentrasi konjac powder akan memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  kekenyalan  dan  sineresis.  Sineresis merupakan  peristiwa  keluarnya  air  dari  struktur  gel  akibat  kontraksi  atau  tidak  cukup kuatnya struktur gel dalam mengikat dan atau memerangkap air. Semakin rendah konsentrasi konjac powder yang digunakan maka semakin banyak jumlah air yang keluar sehingga nilai sineresis  makin  tinggi.  Penambahan konjac  powder konsentrasi  0,3%  menghasilkan  nilai sineresis  yang  paling  rendah  karena  kandungan  glukomanan  pada konjac  powder yang mampu mengikat air secara kuat (Darsana dkk., 2019). Rantai polimer glukomanan mampu membentuk struktur jala tiga dimensi yang saling bersambungan, dimana sistem 3 dimensi inilah yang menangkap atau memobilisasikan air di dalamnya dan membentuk struktur yang kuat, sehingga menghasilkan tekstur gel yang kuat (Thomson, 1997).
Tabel 3.1 Karakteristik Fisik Jelly Drink Kelor Perlakuan Parameter Rasio Air Kelapa : Sari Daun Kelor Konsentrasi Konjac Powder Tekstur (N) Sineresis (mg/g) 1 : 1 0,1% 10,26 ± 0,86 a 9,18 ± 0,22 a 1 : 1 0,2% 12,43 ± 0,57 b 7,14 ± 0,36 b 1 : 1 0,3% 15,73 ± 0,76 c 5,76 ± 0,12 c 1 : 2 0,1% 10,67 ± 0,26 a 8,97 ± 0,11 a 1 : 2 0,2% 12,83 ± 0,71 b 7,31 ± 0,30 b 1 : 2 0,3% 15,43 ± 0,80 c 5,86 ± 0,29 c
Keterangan  :  Nilai superscript yang  berbeda  pada    masing-masing  kolom  menunjukkan  adanya perbedaan nyata (p<0.05) antar perlakuan baik pada perlakuan rasio air kelapa : sari daun kelor dan perlakuan konsentrasi konjac powder
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65

## 3.2. Karakteristik Sensoris Jelly Drink Kelor
Hasil  uji  karakteristik  sensoris  yang  meliputi  warna,  rasa,  kekenyalan,  daya  hisap  dan penerimaan secara keseluruhan ( overall ) berdasarkan uji kesukaan (Tabel 3.2).
Tabel 3.2 Karakteristik Sensoris Jelly Drink Kelor Perlakuan Parameter Rasio   Konsentrasi Warna Rasa Kekenyalan Daya Hisap  Overall 1 : 1 0,1% 3,58 b 3,90 a 3,53 a 3,80 a 3,88 ab 1 : 1 0,2% 3,67 b 3,87 a 3,59 a 3,73 ab 3,93 a 1 : 1 0,3% 3,66 b 3,82 a 3,33 b 3,30 c 3,82 b 1 : 2 0,1% 3,87 a 3,78 a 3,56 a 3,83 a 3,57 c 1 : 2 0,2% 3,82 a 3,73 a 3,57 a 3,67 b 3,53 c 1 : 2 0,3% 3,80 a 3,70 a 3,35 b 3,32 c 3,40 c
Keterangan  :  Nilai superscript yang  berbeda  pada    masing-masing  kolom  menunjukkan  adanya perbedaan nyata (p<0.05) antar perlakuan baik pada perlakuan rasio air kelapa : sari daun kelor dan perlakuan konsentrasi konjac powder
Dari  berbagai  parameter  yang  diuji  secara  sensoris,  tidak  ada  perbedaan  penilaian berdasarkan  parameter  rasa  dan  berada  pada  range  nilai  3,7-3,9  yang  artinya  semua perlakuan secara rasa disukai oleh responden. Sedangkan pada parameter warna, proporsi air kelapa : sari daun kelor (1:2) lebih disukai oleh responden karena warna hijau yang lebih pekat. Warna hijau ini berasal dari pigmen klorofil yang cukup tinggi pada daun kelor yaitu sebesar 6.890 mg/kg, empat kali lebih banyak dari pada rumput gandum (Kurniasih, 2015).
Sejalan dengan uji fisik, kekenyalan jelly drink lebih disukai pada konsentrasi 0,1-0,2%, sebab terlalu banyak konjac powder membuat tekstur menjadi lebih keras dan menjadi lebih susah untuk dihisap. Hasil ini sejalan dengan uji hedonic pada parameter daya hisap, semakin tinggi  konsentrasi konjac  powder yang  ditambahkan  maka  makin  tidak  disukai  oleh responden.  Penelitian  serupa  juga  dihasilkan  oleh  penggunaan  hidrokoloid  lain  seperti karagenan pada jelly drink Rosella-sirsak (Gania dkk., 2014) dan tepung porang pada jelly drink semangka (Novidahlia dkk., 2019). Berdasarkan parameter secara keseluruhan , jelly drink dengan perlakuan rasio air kelapa : sari daun kelor 1: 1 dan konsentrasi konjac powder 0,2% paling disukai oleh responden.

## 3.3. Kombinasi Perlakuan Terbaik Berdasarkan Uji Fisik dan Sensoris
Gambar 3.1 menunjukkan produk jelly drink kelor dengan berbagai perlakuan, sedangkan skoring untuk menentukan perlakuan terbaik berdasarkan parameter fisik dan sensoris dapat dilihat  pada  Tabel  3.3  Berdasarkan  total  skor,  perlakuan  terbaik  adalah jelly  drink yang terbuat  dari  kombinasi  proporsi  air  kelapa  :  sari  daun  kelor  1  :  1  dan  konsentrasi konjac powder sebesar 0,2% untuk dilanjutkan dengan uji kimiawi (Tabel 3.4).
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65

## Gambar 3.1 Jelly Drink Kelor Berbagai Perlakuan
Tabel 3.3 Skoring Perlakuan Terbaik Jelly Drink Kelor Perlakuan Parameter Sensori Parameter Fisik Rasio  Kons  Warna  Rasa Keke- nyalan Daya Hisap Over- all Tekstur Sinere- sis Total Skor 1 : 1  0,1% 1 6 3 5 5 1 6 27 1 : 1  0,2% 3 5 6 4 6 3 4 31 1 : 1  0,3% 2 4 1 1 4 6 1 19 1 : 2  0,1% 6 3 4 6 3 2 5 29 1 : 2  0,2% 5 2 5 3 2 4 3 24 1 : 2  0,3% 4 1 2 2 1 5 2 17

## 3.4. Karakteristik Kimiawi
Hasil uji komposisi kimia jelly drink kelor perlakuan terbaik dapat dilihat pada Tabel 3.3. Berdasarkan hasil tersebut, dapat dikatakan bahwa jelly drink kelor belum memiliki kadar protein  yang  cukup  tinggi  untuk  menjadi  minuman  tinggi  protein  khususnya  mengatasi permasalahan stunting pada anak. Namun nilai vitamin C pada penelitian ini lebih tinggi dibandingkan dengan penelitian jelly drink yang menggunakan ekstrak buah seperti papaya (Apriani dkk., 2018) dan belimbing wuluh (Agustin dkk., 2014).
Tabel 3.4 Karakteristik Kimiawi Jelly Drink Kelor Terbaik Komposisi Kimiawi Nilai (%) Air 89,05 Abu 0,01 Protein 2,06 Lemak 0,92 Serat Kasar 0,37 Karbohidrat ( by difference ) 7,59 Vitamin C (mg/5g) 0,77
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65

## 4. Kesimpulan
Proporsi rasio air kelapa dan sari daun kelor tidak berpengaruh secara signifikan terhadap parameter  fisik  dan  sensoris,  kecuali  pada  warna  serta  penerimaan  secara  keseluruhan ( overall ).  Konsentrasi konjac  powder berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur  dan  sineresis, dimana  semakin  tinggi  kadar  yang  ditambahkan  akan  menghasilkan  tekstur  gel  yang semakin kuat sehingga laju sineresis semakin kecil. Sedangkan secara sensoris, konsentrasi yang semakin tinggi justru kurang disukai terkait dengan parameter kekenyalan dan daya hisap. Jelly drink kelor perlakuan terbaik didapatkan dari rasio air kelapa sari daun kelor 1:1 dengan konsentrasi konjac powder 0,2% berdasarkan parameter fisik dan sensori khususnya penerimaan secara keseluruhan ( overall ). Secara kimia, jelly drink kelor perlakuan terbaik memiliki nilai protein 2,06% dan kadar vitamin C sebesar 0,77 mg/5g. Kadar protein dapat ditingkatkan dengan menambahkan sumber protein nabati seperti sari kacang-kacangan yang tinggi protein.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Penulis  menyampaikan  terima  kasih  kepada  pihak  laboratorium  Pangan  Universitas Kristen  Satya  Wacana  yang  telah  menyediakan  fasilitas  peralatan  untuk  membantu pelaksanaan penelitian ini.

## Pustaka
Abidah, N. J., Pangesthi, L., Suhartiningsih, & Gita, M. (2020). Pengaruh jumlah ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan karagenan terhadap sifat organoleptik jelly drink nira siwalan (Borassus flabellifer L.). Jurnal Tata Boga , 9 (2), 717–727. Agustin, F., Dwi, W., & Putri, R. (2014). Making of Jelly Drink Averrhoa Blimbi L. (Study About Belimbing Wuluh Proportion : The Water And Carrageenan Concentration) , 2 (3).
Apriani, W., Musaddad M., A., & Herawati, D. (2018). Analisis kandungan makro dan mikro nutrisi  pada  jelly  drinks  (minuman  jeli)  berbahan  dasar  pepaya  (carica  papaya  l) sebagai alternatif pangan fungsional. In Prosiding Farmasi (Ed.), Prosiding Farmasi 68–72.
Behera,  S.  S.,  &  Ray,  R.  C.  (2017).  Nutritional  and  potential  health  benefits  of  konjac glucomannan,  a  promising  polysaccharide  of  elephant  foot  yam,  Amorphophallus konjac  K.  Koch:  A  review.  In Food  Reviews  International, 33  (1),  22–43. https://doi.org/10.1080/87559129.2015.1137310
Candra, A. (2020). Epidemiologi Stunting . Universitas Diponegoro, Semarang.
Darsana, P. W., Ysasrini, M. L. A., & Suter, I. K. (2019). Pengaruh konsentrasi konyaku terhadap  sifat  fisik,  kimia,  dan  sensori  jelly  drink  air  kelapa  muda. Jurnal  Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotech , 4 (1), 9–15. Dini, I. (2019). Functional and Medicinal Beverage. In An Overview of Functional Beverage . Woodhead Publishing Elsevier, Inc.
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 58-65
Gania, Y. F., Suseno, T. I. P., & Surjoseputro, S. (2014). Perbedaan konsentrasi karagenan terhadap  sifat  fisikokimia  dan  organoleptik  jelly  drink  rosella-sirsak. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi , 13 (2), 87–93.
Karo,  F.  Y.  E.  B.,  Sinaga,  H.,  &  Karo,  T.  (2021).  The  use  of  konjac  flour  as  gelatine substitution in making panna cotta. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 782 (3). https://doi.org/10.1088/1755-1315/782/3/032106
Kholis, N., & Hadi, F. (2010). Biskuit balita yang disuplementasi konsentrat protein daun kelor (moringa oleifera) pada model tikus malnutrisi. Jurnal Teknologi Pertanian , 11 (3), 144–151.
Kurniasih. (2015). Khasiat dan Manfaat Daun Kelor . Pustaka Baru Press. Mahmud,  M.  K.,  Hermana,  Nazarina,  Marudut,  S.,  &  Sulfianto,  N.  A.  (2017). Tabel komposisi pangan indonesia (TKPI) (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, Ed.). Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat.
Marlina, P. W. N., Maulianti, R. R. D. A., & Fernandez, M. M. Y. (2019). Pengembangan biskuit mpasi berbahan dasar berbagai macam tepung sebagai produk inovasi mpasi. Media Gizi Mikro Indonesia , 10 (1).
Mawarno,  B.  A.,  &  Putri,  A.  S.  (2022).  Karakteristik  fisikokimia  dan  sensoris  snack  bar tinggi protein bebas gluten dengan variasi tepung beras, tepung kedelai, dan tepung tempe. Journal of Agrifood, Nutrition, and Public Health , 391 , 47–54.
Mitra.  (2015).  Permasalahan  anak  pendek  (stunting)  dan  intervensi  untuk  mencegah terjadinya stunting (suatu kajian pustaka). Jurnal Kesehatan Komunitas , 2 (6), 254– 261.
Musfiroh, D. A., Ansharulla, & Asyik, N. (2017). Pengaruh penambahan sari daun kelor (moringa oleifera) dan sari daun katuk (sauropus androgynus l. merr) terhadap sifat fisikokimia  dan  aktivitas  antioksidan  gula  cair  pati  sagu  (metroxylon  sp.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan , 2 (6).
Novidahlia, N., Rohmayanti, T., & Nurmilasari, Y. (2019). Karakteristik fisikokimia jelly drink daging semangka, albedo semangka, dan tomat dengan penambahan karagenan dan tepung porang (amorphophallus muelleri blume). Jurnal Agroindustri Halal , 5 (1), 57–66.
Prasetio, G., Lubis, N., & Junaedi, E. D. (2021). Review: Kandungan kalium dan natrium dalam air kelapa dari tiga varietas sebagai minuman isotonik alami. Jurnal Sains Dan Kesehatan , 3 (4), 593–600.
Sukenti, K., Rosida, N. Y., & Rosalina, D. (2020). Produk inovasi es krim kelor (moringa oleifera lam) sebagai upaya pencegahan stunting Desa Jatisela, Kecamatan Gunung Sai, Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 3 (1). Tampubolon,  N.  L.,  Karo-karo,  T.,  &  Ridwansyah.  (2014).  Formulasi  bubur  bayi  instan dengan substitusi tepung tempe dan tepung labu kuning sebagai alternatif makanan pendamping ASI. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian , 2 (2), 78–83.
Thomson, W. R. (1997). Thickening and gelling agents for food by konjac gum . Blackie Academic and Professional.