## Mutu Glikemik Kue Bingke Variasi Umbi di Kota Pontianak

## Nutritional Quality of Bingke Cakes with Variations of Tubers in Pontianak City
Oke Anandika Lestari * , Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi, dan Mardiana Putri

## Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
Abstract . This study aims to obtain the number of consumption portions (g) of sweet potato and potato variations of bingke which have a low glycemic load (GL) value. GL is the glycemic load of a food after being  consumed  at  a  certain  amount.  The  GL  value  is  determined  from  the  glycemic  index  (GI)  value and the carbohydrate content per serving. The glycemic index is food categorization (low, medium, high) based on its speed in increasing glucose levels in the blood. Diabetes mellitus sufferers are advised to pay  attention  to  food  consumption  based  on  food  categories,  especially  those  with  low  GI  values. However,  the  amount  consumed  will  also  affect  the  increase  in  glucose  levels  in  the  blood,  this  is reflected in the GL value. This study was conducted using 10 healthy respondents aged 22 years, normal body  mass  index  (BMI),  normal  fasting  blood  sugar,  and  not  smoking.  The  results  obtained  by  the variety of tuber bingke cakes (sweet potatoes and potatoes) have a high GI value category with a low GL consumption portion of 120 g (2 pieces). As a complement to the data, a survey was also carried out on 100  random  respondents  which  showed  that  the  type  of  bingke  cake  the  variety  of  sweet  potato  was preferred and the number of consumption of one meal of bingke cake was two pieces.This amount can be recommended to be the amount of one consumption (one meal portion).
Keywords: sweet potato, potato, glycemic index (GI), glycemic load (GL)
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jumlah porsi konsumsi (g) kue bingke variasi ubi jalar dan kentang yang memiliki nilai beban glikemik (BG) rendah. BG merupakan beban glikemik suatu pangan setelah dikonsumsi pada jumlah tertentu. Nilai BG ditentukan dari nilai indeks glikemik (IG) dan kadar karbohidrat per porsi. Indeks glikemik merupakan pengkatagorian pangan (rendah, sedang, tinggi) berdasarkan  kecepatannya  dalam  meningkatkan  kadar  glukosa  dalam  darah.  Penderita  diabetes  melitus disarankan  untuk  memperhatikan  konsumsi  pangan  berdasarkan  katagori  pangan,  terutama  disarankan yang  memiliki  nilai  IG  rendah.  Akan  tetapi  jumah  yang  dikonsumsi  juga  akan  mempengaruhi  pening- katan  kadar  glukosa  dalam  darah,  hal  tersebut  tergambarkan  dalam  nilai  BG.  Penelitian  ini  dilakukan dengan  menggunakan  10  orang  responden  sehat  dengan  umur  22  tahun,  indeks  masa  tubuh  (IMT) normal, gula darah puasa normal, dan tidak merokok. Hasil yang diperoleh kue bingke variasi umbi (ubi jalar dan kentang) memiliki katagori nilai IG tinggi dengan porsi konsumsi BG rendah sebanyak 120 g (2  potong).  Sebagai  pelengkap  data  juga  dilakukan  survei  pada  100  responden  secara  acak  yang menunjukkan  jenis  kue  bingke  variasi  ubi  jalar  lebih  disukai  dan  jumlah  konsumsi  sekali  makan  kue bingke adalah dua potong. Makanan dengan IG yang tinggi bukan berarti tidak boleh dikonsumsi, akan tetapi pengaturan lebih bijak dapat dilakukan dalam segi jumlah sekali makan (porsi).
Kata Kunci: ubi jalar, kentang, indeks glikemik (IG), beban glikemik (BG)
Aplikasi  Praktis :  Penelitian  ini  memberikan  informasi  jumlah  konsumsi  sekali  makan  kue  bingke variasi ubi jalar dan kentang berdasarkan katagori beban glikemik rendah. Hasil penelitian dapat menjadi rujukan dalam melengkapi informasi gizi kue bingke, terutama variasi ubi jalar dan kentang.

## PENDAHULUAN
1
Kue  bingke  termasuk  dalam  kue  basah,  sesuai dengan  karakteristik  kue  basah  menurut  (Putri  dan Syarif  2019)  memiliki  tekstur  empuk,  lembut,  dan basah,  serta  umumnya  memiliki  umur  simpan  yang singkat.  Selain  itu  kue  bingke  memiliki  bentuk  yang khas  yaitu  seperti  bunga  dengan  enam  (6)  kelopak sehingga,  umumnya  masyarakat  membuat  potongan antar kelopak sebagai penyajian. Bahan baku utama kue bingke terdiri dari adonan tepung terigu, telur, gula, dan
Korespondensi: oke.anandika@gmail.com
santan  (Panjaitan et  al. 2014).  Bahan  baku  kue  bingke saat  ini  telah  dimodifikasi  dengan  menggunakan  bahan baku  lokal,  seperti  tapai  dan  kentang,  tepung  kacang hijau (Lestari et al. 2017), ubi jalar dan kentang (Putri et al. 2019),  serta  tepung  garut  (Ilmannafian et  al. 2018). Variasi  bahan  baku  lokal  yang  ditambahkan  pada  kue bingke di  kota Pontianak  diantaranya  adalah  pengguna- an umbi, yaitu ubi jalar dan kentang.
Modifikasi  bahan  baku  lokal  (umbi)  secara  tidak langsung menambahkan komposisi karbohidrat pada kue bingke. Karakteristik rasa manis dan penambahan karbo- hidrat pada kue bingke memiliki potensi untuk mening- katkan kadar glukosa darah setelah dikonsumsi. Pening-
katan kadar glukosa darah dengan cepat tidak disarankan bagi  penderita  diabetes  melitus  (DM)  karena  penderita DM  memiliki  gangguan  metabolik  yang  menyebabkan terjadinya  hiperglikemik  (tingginya  kadar  glukosa darah).  Pengontrolan  hal  tersebut  dilakukan  dengan pengelompokkan  makanan  berdasarkan  katagori  indeks glikemik  (IG),  yaitu  rendah  (<55),  sedang  (55-70), tinggi (>70). Semakin tinggi nilai indek glikemik meng- gambarkan  makanan  tersebut  mudah  dicerna  sehingga cepat meningkatkan kadar glukosa dalam darah, kondisi tersebut tidak diharapkan bagi penderita DM. Konsumsi makanan  dengan  IG  rendah  dapat  mengurangi  resiko kejadian diabetes melitus tipe 2 sebesar 36% pada orang beresiko tinggi (Chiasson et al. 2002). Penelitian meng- gunakan  pasien  DM  menunjukkan  penurunan  kadar HbA1c yang signifikan pada pemberian makanan rendah IG  (Thomas  dan  Elliott  2010),  sedangkan  pemberian makanan  dengan  IG  tinggi  secara in  vivo menunjukkan adanya kerusakan pada sel beta pankreas (Pawlak et al. 2004).
Setelah  mengetahui  IG  makanan  tersebut,  dilanjut- kan  dengan  menentukan  nilai  beban  glikemik  (BG) sebagai  kontrol  jumlah  konsumsi.  Beban  glikemik mengelompokkan  makanan  dengan  memperhitungkan nilai  IG  dan  jumlah  karbohidrat  per  porsi,  menurut (Powell et al. 2002) yaitu rendah (<10), sedang (11-19), dan  tinggi  (>20).  Pola  konsumsi  dengan  IG  dan  BG rendah  tidak  hanya  bermanfaat  bagi  penderita  DM, tetapi  juga  dapat  mencegah  penyakit  kardiovaskular. Indeks  glikemik  dapat  menjadi  faktor  resiko  kuat  DM terutama  tipe  2,  sedangkan  BG  untuk  penyakit  jantung (Agustin et al. 2015).
Aplikasi  penambahan  bahan  baku  berbasis  karbo- hidrat  menjadikan  kue  bingke  menarik  untuk  dilakukan pengukuran  respon  konsumsinya  terhadap  perubahan kadar  glukosa  darah.  Hal  tersebut  belum  pernah  dila- porkan  sebelumnya.  Penelitian  terdahulu  belum  ada yang  memberikan  informasi  terkait  porsi  konsumsi  kue bingke  berdasarkan  nilai  BG  yang  rendah.  Oleh  sebab itu  dalam  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan jumlah  porsi  konsumsi  (g)  kue  bingke  variasi  ubi  jalar dan  kentang  di  kota  Pontianak  yang  memiliki  nilai beban glikemik (BG) rendah.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  kue  bingke  variasi  ubi  jalar  dan  kentang  yang diperoleh dari toko kue bingke di kota Pontianak. Bahan lainnya  adalah  kit  glukosa  (merk  Accu-Chek),  glukosa (merk  Glucolin),  dan  air  mineral.  Alat  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  glukometer  merk  Accu- Chek.
Penelitian  ini  telah  memiliki  keterangan  lolos  kaji etik  ( Ethical–Clearance )  dengan  nomor  650/UN2  2.9/ DL/2018. Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan responden  orang  sehat  berdasarkan  data  indeks  masa
tubuh  (IMT  dalam  kg/m 2 ),  kadar  glukosa  darah  puasa (GDP), dan tidak merokok.

## Penentuan jumlah sampel
Sampel  yang  digunakan  adalah  kue  bingke  dari salah  satu  toko  kue  bingke  di  kota  Pontianak  (Gambar 1).  Penentuan  tersebut  berdasarkan  hasil  penelitian  ter- dahulu, bahwa bingke variasi ubi jalar dan kentang dari toko  tersebut  adalah  yang  paling  disukai  (Putri et  al. 2019).  Selain  itu  telah  diketahui  komposisi  gizi  yang terkandung pada kedua variasi kue bingke tersebut yang ditampilkan pada Tabel 1. Berdasarkan Tabel 1 tersebut diketahui  kandungan  karbohidrat  kue  bingke  kedua variasi  sama  yaitu  8.73  per  100  g.  Berdasarkan  per- timbangan  kewajaran  porsi  konsumsi  maka  ditentukan jumlah  sampel  berbasis  kandungan  karbohidrat  seba- nyak  25  g  (umumnya  50g),  hal  tersebut  juga  dilakukan pada  pengukuran  IG  pada  sampel  sayuran  dan  buah (Fatema et  al. 2011).  Jumlah  sampel  yang  diberikan dihitung  dengan  membagi  25  g  dengan  karbohidrat  per 100 g (BPOM 2011).
Tabel 1. Komposisi  gizi  kue  bingke  variasi  ubi  jalar  dan kentang
Analisis Proksimat Bingke Ubi Jalar Bingke Kentang Kadar air 64.64 63.75 Kadar abu 0.76 0.62 Kadar lemak 21.86 22.07 Kadar protein 4.02 4.82 Kadar karbohidrat 8.73 8.73 Sumber: (Putri et al. 2019) A B
Gambar 1. Kue  bingke  ubi  jalar  (a)  dan  kue  bingke kentang (b)

## Survei konsumsi
Survei  konsumsi  ini  dilakukan  dengan  teknik wawancara  singkat  pada  100  orang  di  lingkungan  uni- versitas  Tanjungpura  Fakultas  Pertanian  secara  acak untuk  mendapatkan  jenis  variasi  kue  bingke  ubi  jalar atau  kentang  yang  suka  dikonsumsi  dan  jumlah  porsi sekali  makan  kue  bingke  yang  biasa  dikonsumsi.  Data dikalkulasi dalam bentuk persentase.

## Pengukuran indeks glikemik (IG)
Pengukuran  indeks  glikemik  dilakukan  dengan responden  sehat  sebanyak  10  orang.  Responden  di- seleksi  berdasarkan  umur  (22-21),  IMT  normal  (18.5- 24.9),  gula  darah  puasa  (GDP)  normal  (70-110  mg/dl),
22 ± 0.42 21.16 ± 1.82 85 ± 4.83 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 N il a i R a ta -ra ta I G Umur (Tahun) Indeks Masa Tubuh (kg/m2) Gula Darah Puasa (mg/dl) Responden
dan  tidak  merokok.  Pengukuran  nilai  indeks  glikemik dilakukan  dengan  mempuasakan  responden  selama  10 jam (bebas minum air putih), setelah diberikan konsumsi yang seragam,  serta disarankan tidak melakukan aktivi- tas  berat.  Pengukuran  kadar  glukosa  puasa  dilakukan sembelum  diberikan  sampel  (data  glukosa  darah  menit ke-0). Responden diberikan sampel glukosa sebanyak 25 g  dalam  100  mL  air  mineral,  kemudian  waktu  setelah mengonsumsi dicatat sebagai patokan 30 menit berikut- nya sebagai data glukosa darah menit ke-30. Pengukran kadar  glukosa  dilakukan  hingga menit  ke-120  setiap 30 menit.  Hasil  pengukuran  kadar  glukosa  darah  di  plot pada  grafik  dengan  patokan  semua  data  di  kurangi dengan  kadar  glukosa  darah  menit  ke-0,  sehingga  pada menit ke-0 nilai gula darah puasa pada grafik adalah nol (0).  Grafik  di  plot  dengan  sumbu  x  waktu  (menit),  dan sumbu  y  kadar  glukosa  darah  (mg/dl).  Indeks  glikemik dihitung  dengan  rumus  2  berdasarkan  luar  kurva  diatas sumbu y bernilai nol (0) (BPOM 2011). Hal yang sama dilakukan  pada  sampel  kue bingke  variasi  ubi  jalar  dan kentang  yang  dilakukan  pada  hari  yang  berbeda  (jarak pengambilan  data  antar  sampel  tidak  lebih  dari  7  hari). Nilai IG dihitung dengan rumus sebagai berikut (BPOM 2011):

## x 100

## Beban glikemik (BG)
Porsi  kue  bingke  dibuat  dalam  kelipatan  60  g berdasarkan  berat  setiap  kelopak  (umumnya  potongan kue  bingke  per  kelopak).  Beban  glikemik  dihitung  ber- dasarkan  nilai  IG  dan  kadar  karbohidrat  per  porsi sebagai berikut (Eleazu, 2016):

## Analisis data
Analisis data dilakukan dengan SPSS menggunakan ANOVA  untuk  melihat  pengaruh  jenis  umbi  terhadap perubahan kadar glukosa darah dan jika terdapat penga- ruh dilanjutkan dengan uji Duncan untuk melihat perbe- daannya (α=0.05). Uji t dilakukan untuk mengetahui ada perbedaan  nilai  IG  pada  penggunaan  variasi  umbi  kue bingke.  Data  lainnya  disajikan  dalam  bentuk  rata-rata dengan standar deviasi (SD).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik responden
Karakteristik  responden  yang  digunakan  ditampil- kan pada Gambar 2. Umur responden terdiri dari 8 orang 22  tahun  dan  sisanya  21  tahun  dengan  nilai  rata-rata 22±0.42.  Indeks  Masa  Tubuh  (IMT)  responden  masuk dalam  katagori  normal  dengan  rata-rata  21.16±1.82 kg/m 2 .  Gula  darah  puasa  atau  DGP  responden  berada pada  kisaran  normal  (70-110  mg/dl),  yaitu  antara 85±4.83 mg/dl.
Gambar 2. Karakteristik  responden  pengukuran  Indeks Glikemik (IG)
Pengukuran karakteristik responden dilakukan untuk mengurangi keragaman hasil penelitian. Terutama peng- ukuran  kadar  GDP  puasa  dilakukan  untuk  deteksi  awal bahwa responden tidak sebagai penderita diabetes meli- tus (DM).

## Indeks glikemik (IG)
Hasil  pengukuran  gula  darah  setelah  mengonsumsi kue bingke ditampilkan pada grafik di Gambar 3. Grafik tersebut  menunjukkan  bahwa  kue  bingke  variasi  umbi memiliki  peningkatan  kadar  glukosa  darah  yang  lebih rendah  pada  menit  ke-30  dengan  tingkat  kepercayaan 0.05. Peningkatan kadar klukosa darah pada menit ke-30 antara sampel glukosa berbeda nyata dengan kue bingke ubi  jalar,  dan  begitu  juga  kue  bingke  kentang  berbeda nyata dengan keduanya (glukosa dan ubi jalar). Pening- katan kadar glukosa menit ke-30 tertinggi hingga teren- dah adalah glukosa, kue bingke kentang, dan kue bingke ubi  jalar.  Oleh  sebab  itu  kue  bingke  ubi  jalar  memiliki luas kurva yang berbeda nyata dengan glukosa, sedang- kan kue bingke kentang memiliki luas kurva yang tidak berbeda nyata dengan keduanya (glukosa dan ubi jalar). Luas  kurva  secara  berurutan  dari  standar  glukosa,  kue bingke ubi jalar, dan kue bingke kentang, adalah 2898± 681, 2289±493, dan 2689±658.
Gambar  3  menggambarkan  bahwa  pada  standar glukosa  memiliki  grafik  yang  lebih  runcing  dan  kadar glukosa  sudah  berada  di  bawah  kadar  glukosa  darah puasa  (GDP)  antara  menit  ke-90  dan  120  menit (sebelum menit ke-120). Kue bingke pada kedua variasi memiliki  bentuk  grafik  yang  lebih  landai  dengan pencapaian  kadar  glukosa  darah  dibawah  GDP  hingga menit  ke-120.  Data  tersebut  menunjukkan  bahwa  kue bingke  variasi  umbi  memiliki  waktu  yang  lebih  lama untuk  dicerna  dan  diduga  dapat  mempertahankan  rasa kenyang  hingga  dua  jam  atau  lebih  lama  dibandingkan dengan glukosa. Perasaan lapar dan inisiasi makan pada manusia  berkolerasi  pada  saat  kondisi  glukosa  darah rendah  (80  mg/dl  atau  lebih  rendah)  (Ciampolini  dan Bianchi 2006). Kadar glukosa darah tersebut mendekati kadar glukosa darah puasa pada orang normal.
* ** 0 10 20 30 40 50 60 70 0 30 60 90 120 K a dar Gl ukos a D a ra h (m g/ dl ) Menit ke- Glukosa (2898)b Ubi Jalar (2289)a Kentang (2689)ab 80 ± 5.08 a 93 ± 4.93 b 70 75 80 85 90 95 Ubi jalar Kentang R a ta -ra ta N il a i Indek s Gl ik e m ik Kue Bingke
Keterangan:  *Menunjukkan  adanya  perbedaan  kadar  glukosa darah  yang  nyata  antar  sampel  dengan  tingkat  kepercayaan  0.05, dan  angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  adanya perbedaan luas kurva yang nyata dengan tingkat kepercayaan 0.05
Gambar 3. Perubahan kadar glukosa setiap 30 hingga 120 menit setelah mengonsumsi kue bingke
Berdasarkan luas kurva pada Gambar 3 didapat nilai IG kue bingke ubi jalar dan kentang, yaitu 80±5.08 dan 93±4.93  (Gambar  4).  Nilai  IG  keduanya  berbeda  nyata pada  tingkat  kepercayaan  0.05,  yaitu  IG  kue  bingke kentang  lebih  tinggi  dibandingkan ubi  jalar,  akan  tetapi keduanya masuk kedalam katagori  yang sama,  yaitu  IG tinggi  karena  memiliki  nilai  IG  diatas  70.  Makanan dengan nilai IG diatas 70 masuk kedalam katagori tinggi (Powell et  al. 2002).  Oleh  sebab  itu  perlunya  peman- tauan  dalam  segi  jumlah  konsumsi  sekali  makan  agar tidak memiliki beban (BG) yang tinggi.
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukkan adanya perbedaan nyata dengan tingkat kepercayaan 0.05
Gambar 4. Nilai indeks glikemik (IG) kue bingke
Perbedaan  nilai  IG  pada  kue  bingke  ubi  jalar  dan kentang  diduga  karena  perbedaan  rasio  amilosa  dan amilopektin  dari  kedua  umbi  tersebut.  Berbagai  hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  bahan  pangan  dengan kandungan  amilosa  yang  lebih  tinggi  memiliki  nilai  IG yang  rendah  (Arif et  al. 2013).  Kandungan  amilosa  ubi jalar  umumnya  dapat  mencapai  30%  (Waramboi et  al. 2011),  sedangkan  kentang  23%  (Sunarti  2002). Adanya amilosa memungkinkan membentuk pati resisten selama
pengolahan. Pati resisten yang mungkin terbentuk salah satunya  amilosa  yang  berikatan  dengan  lemak  sehingga menjadi  lebih  sulit  tercerna, sehingga memiliki nilai  IG rendah. Amilosa dengan lemak dapat membentuk ikatan kompleks selama pengolahan menjadi pati resisten tipe 5 (Lee et al. 2020).

## Beban Glikemik (BG)
Beban  glikemik  (BG)  kue  bingke  ubi  jalar  dan kentang  ditampilkan  pada  Tabel  2.  Hasil  menunjukkan bahwa  kue  bingke  ubi  jalar  dan  kentang  memiliki  BG rendah pada porsi konsumsi 60 g dan 120 g. Porsi 180 g juga masih  menunjukkan katagori BG yang sama, yaitu sedang  untuk  keduanya.  Akan  tetapi  pada  porsi  240  g kue  bingke  kentang  masuk  dalam  katagori  BG  tinggi, sedangkan kue bingke ubi jalar BG sedang. Berdasarkan hal  tersebut  porsi  ideal  dengan  acuan  BG  rendah  pada kue bingke ubi jalar dan kentang adalah 120 g atau dua potong.
Tabel 2. Beban glikemik kue bingke pada berbagai porsi
Kue Bingke Beban Glikemik (BG)/Katagori 60 g 120 g 180 g 240 g Ubi jalar 4 (Rendah) 8 (Rendah) 12 (Sedang) 16 (Sedang) Kentang 5 (Rendah) 10 (Rendah) 15 (Sedang) 20 (Tinggi)
Konsumsi  dua  potong  kue  bingke  memberikan estimasi  sumbangan  energi  sebesar  297  kkal  untuk  kue bingke ubi jalar dan 303 kkal untuk kue bingke kentang. Jumlah energi tersebut menyumbang sekitar 14% kebu- tuhan  energi  berdasarkan  angka  kecukupan  gizi  (AKG) 2150 kkal.

## Konsumsi kue bingke
Data  konsumsi  kue  bingke  variasi  umbi  yang  disu- kai  dan  jumlah  sekali  makan  ditampilkan  pada  Gambar 5. Hasil menunjukkan selain original, kue bingke variasi umbi  yang  paling  sering  dikonsumsi  adalah  ubi  jalar. Sedangkan  untuk  porsi  sekali  makan  kue  bingke  per- sentase  tertinggi  adalah  sebanyak  dua  potong  (120  g). Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  telah  ada  ketepatan antara  kebiasaan  konsumsi  secara  umum  dalam  segi jumlah  porsi  sekali  makan  kue  bingke  yang  memiliki nilai BG rendah.

## KESIMPULAN
Kue  bingke  variasi  umbi  memiliki  katagori  nilai indeks glikemik (IG) tinggi, akan tetapi memiliki beban glikemik  (BG)  rendah  pada  porsi  konsumsi  120  g  (2 potong). Jumlah konsumsi tersebut dapat menyumbang- kan  energi  sekitar  297-303  kkal  atau  memenuhi  14% kebutuhan  gizi  (AKG  2150  kkal).  Jumlah  porsi  yang umum  dikonsumsi  telah  memenuhi  jumlah  porsi  yang memiliki BG rendah.
46% 38% 16% Original Ubi Jalar Kentang 27% 36% 28% 9% 1 2 3 4
Gambar 5. Jenis  variasi  kue  bingke  yang  disukai  (a),  dan jumlah  potongan  sekali  makan  yang  biasa dikonsumsi (b)

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin  LS,  Kendall  CWC,  Jenkis  DJA,  Willet  WC, Astrup  A, Barclay  AW,  Bjorck  I,  Brand-Miller  JC, Brighenti F, Buyken AE, Ceriello A, La Vecchia C, Livesey G, Liu S, Riccardi G, Rizkalla SW, Sieven- piper  JL,  Trichopoulou  A,  Wolever  TMS,  Baer- Sinnott  S,  Poli  A.  2015.  Glycemic  index,  glycemic load  and  glycemic  response:  An  International Scientific Consensus Summit from the International Carbohydrate  Quality  Consortium  (ICQC).  Nutr, Metabolism & Cardiovascular Disease 25: 795-815. DOI: 10.1016/j.numecd. 2015.05.005.
Arif  AB,  Boediyanto  A,  Heorudin.  2013.  Nilai  indeks glikemik  produk  pangan  dan  faktor-faktor  yang mempengaruhi. J Litbang Pert 32(3): 91-99.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2011. Pengawasan  Klaim  dalam  Label  dan  Iklan  Pangan Olahan,  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat dan  Makanan  Republik  Indonesia, Jakarta:  Badan Pengawasan Obat dan Makanan.
Chiasson JL, Josse RG, Gomis R, Hanefeld M, Karasik A, Laakso M. 2002. Acarbose for prevention of type 2  diabetes  mellitus:  the  STOP-NIDDM  randomised trial.  The  Lancet  359(9323):  2072-2077.  DOI: 10.1016/S0140-6736(02)08905-5.
Ciampolini  M,  Bianchi  R.  2006.  Training  to  estimate blood  glucose  and  to  form  associations  with  initial hunger.  Nutr  Metab 3(42):  1-11.  DOI:  10.1186/ 1743-7075-3-42.
Eleazu  CO.  2016.  The  concept  of  low  glycemic  index and  glycemic  load  foods  as  panacea  for  type  2 diabetes  mellitus;  prospects,  challenges  and  solu-
tions. Afr Health Sci 16(2): 468-479. DOI: 10.4314/ ahs.v16i2.15.
Fatema K, Sumi N, Rahman F,  Kobura K, Ali L. 2011.
Glycemic  Index  determination  of  vegetable  and fruits  in  healthy  Bangladeshi  subjects.  Mal  J  Nutr 17(3): 393 - 399.
Ilmannafian AG, Lestari E, Halimah. 2018. Pemanfaatan tepung garut  sebagai  substitusi  tepung terigu dalam pembuatan  kue  bingka.  Teknologi  Agro-Industri 5(2): 141-151. DOI: 10.34128/jtai.v5i2.80.
Lee  HS,  Kim  KH,  Park  SH,  Hur  SW,  Auh  JH.  2020.
Amylose-Lipid complex as  a fat replacement in the preparation of low-fat white pan bread. Foods 9(2): 1-12. DOI: 10.3390/foods9020194.
Lestari E, Kipitah M, Apifah. 2017. Karakteristik tepung kacang  hijau  dan  optimasi  penambahan  tepung kacang hijau sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue bingka. J Teknol Agro-Ind 4(1): 20- 34. DOI: 10.34128/jtai.v4i1.45.
Panjaitan C, Yanuarti, Khulyatun T, Nundya GI, Lingga L,  Haryanto  MM,  Herfarina.  2014.  Panduan  Pene- rapan Cara Produksi Pangan yang Baik (SPPB) kue bingke. 1 Penyunt. Pontianak: Balai Besar POM.
Pawlak  DB,  Kushner  JA,  Ludwig  DS.  2004.  Effects  of dietary  glycaemic  index  on  adiposity,  glucose homoeostasis,  and  plasma  lipids  in  animals.  The Lancet  364(9436):  778-785.  DOI:  10.1016/S0140- 6736(04)16937-7.
Powell  KF,  Holt  SH,  Miller  JCB.  2002.  International table glycemic index dan glycemic load values. Am J Clin Nurt 76(1): 5-56. DOI: 10.1093/ajcn/76.1.5.
Putri  HL,  Syarif  W.  2019.  Inventarisasi  jenis  dan  resep kue  tradisional  di  Kabupaten  Empat  Lawang Provinsi  Sumatera  Selatan.  J  Kapita  Selekta Geografi 2(2): 124-137.
Putri  M,  Dewi  YSK,  Lestari  OA.  2019.  Analisis  kan- dungan  gizi  dan  penilaian  organoleptik  kue  bingke umbi-umbian. J Sains Mahasiswa Pertanian 8(1): 1- 6.
Sunarti  TC.  2002.  Study  on  outer  chains  from  amylo- pectin  between  immobilized  and  free  debranching enzymes.  J  Appl  Glycosci 48(1):  1-10.  DOI:  10. 5458/jag.48.1.
Thomas DE,  Elliott EJ. 2010. The  use of low-glycemic index  diets  in  diabetes  control.  Br  J  Nutr 104(6): 797-802. DOI: 10.1017/S0007114510001534.
Waramboi JG, Dennien S, Gidley JM, Sopade AP. 2011.
Characterisation  of  sweetpotato  from  Papua  New Guinea and Australia: Physicochemical, pasting and gelatinization properties. Food Chem 126(4): 1759- 1770.  DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.12.077.
JMP-11-20-15-Naskah diterima untuk ditelaah pada 29 Agustus 2020. Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  19  Oktober  2020.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi
A B