## KADAR KLORIN PADA MIE SOHUN DI PASAR KEMANTRAN KABUPATEN TEGAL TAHUN 2018
Wahyu Nusantara Putri 1) , Tri Marthy Mulyasari 2)
Jurusan Kesehatan Lingkungan, Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang, Jl. Raya Baturraden KM. 12 Purwokerto, Indonesia

## Abstrak
Sohun merupakan suatu produk bahan makanan kering yang dibuat dari pati dengan bentuk khas. Pada proses pembuatan sohun menggunakan klorin sebagai bahan pemutih dan masih terdapat sisa kaporit. Efek klorin dalam jangka pendek menyebabkan penyakit maag dan dalam jangka panjang mengakibatkan penyakit kanker hati dan ginjal. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui  kadar klorin pada mie sohun di Pasar Kemantran Kabupaten Tegal. Metode penelitian yang digunakan dengan pendekatan deskriptif yang bertujuan untuk mengukur kadar klorin pada mie sohun di Pasar Kemantran Kabupaten Tegal dan untuk mengetahui tingkat  pengetahuan  pedagang  mie  sohun  dengan  jumlah  sampel  sebanyak  5  pedagang  mie  sohun.  Hasil pemeriksaan  kadar  klorin  pada  sampel  didapatkan  2  sampel  mie  sohun  positif  menggunakan  klorin  yaitu sampel sohun B dengan kadar klorin 0,1 mg/L dan sampel sohun C dengan kadar klorin 0,2 mg/L sedangkan 3 sampel lainnya yaitu sampel sohun A, D, dan E menunjukkan hasil negatif menggunakan klorin. Dan tingkat pengetahuan pedagang mie sohun di Pasar Kemantran Kabupaten Tegal masih buruk. Simpulan penelitian menunjukkan 2 sampel mie sohun yang diperiksa positif menggunakan klorin dan 3 sampel mie sohun yang diperiksa  negatif  menggunakan  klorin.  Saran  kerja  sama dengan  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Tegal  untuk meningkatkan pengawasan terhadap penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) khususnya pada industri- industri  makanan  dan  melakukan  pengarahan  ataupun  penyuluhan  terhadap  pedagang  yang  ada  di  Pasar Kemantran Kabupaten Tegal tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang di perbolehkan maupun tidak di perbolehkan oleh pemerintah.
Kata Kunci : Klorin, Sohun, Pasar
Abstract
Levels Of Clhorine In Sohun Noodle In The Kemantran Traditional Market Tegal Regency Year Of 2018 . Sohun is a dry food product made from starch with a distinctive shape. In the process of making sohun using chlorine as a bleach agent and there are still chlorine remaining. The effects of chlorine in the short term cause ulcer disease and in the long term lead to liver and kidney cancer. The purpose of this research is to know the chlorine level in sohun noodle in Kemantran Traditional Market of Tegal Regency. The research method used with descriptive approach that aims to measure chlorine levels in sohun noodle in the Kemantran Traditional Market of  Tegal Regency and to know the level of knowledge of sohun noodle traders  with the number of samples of 5 traders of sohun noodle. The result of chlorine content in samples obtained 2 sohun noodles samples of positive using chlorine is sample B with chlorine level of 0.1 mg / L and sample C with chlorine level of 0.2 mg / L while the other 3 samples, were samples of sohun noodles A, D and E showed negative results using chlorine. And the knowledge level of sohun noodles traders in Kemantran Traditional Market  of  Tegal  Regency  is  still  bad.  The  research  conclusion  showed  2  samples  of  sohun  noodles  tested positive  using  chlorine  and  3  samples  of  sohun  noodles  that  were  examined  negatively  using  chlorine. Suggestions in cooperation with Tegal District Health Office to increase supervision on the use of Food Added Substances  (BTP),  especially  in  food  industries  and  conduct  guidance  or  counseling  to  existing  traders  in Kemantran Traditional Market of Tegal Regency about Food Added Substances (BTP) which allowed or not allowed by the government .
Keywords : Clhorine, Sohun, Market

## I. PENDAHULUAN
Undang – Undang Nomor 23 tahun 1992 tentang Kesehatan  Pasal  21  (Pengamanan  Makanan  dan minuman)  menyebutkan  bahwa  pengamanan makanan  dan  minuman  diselenggarakan  untuk melindungi masyarakat dari melindungi masyarakat dari makanan dan minuman yang tidak memenuhi  ketentuan  mengenai  standar  dan  atau
persyaratan  kesehatan.  Sehingga  perlu  diadakan upaya  pencegahan  dan  penanggulangan  yang dilakukan  untuk  menekan  terjadinya  kasus-kasus penyakit karena makanan atau keracunan makanan.  Salah  satu  bentuk  upaya  tersebut  ialah dengan  cara  mengadakan  pengamatan  atau pemeriksaan  terhadap  makanan  dan  bahan makanan  atau  minuman  yang  (akan)  dikonsumsi
Keslingmas Vol.38 No.2 Hal.124-243 | 183
oleh  masyarakat.  Pemeriksaan  tersebut  selain dapat  menilai layak tidaknya  suatu  makanan atau bahan makanan untuk dikonsumsi, juga sekaligus dapat menilai memadai-tidaknya proses pengelolaan  makanan  atau  bahan  makanan tersebut(Ditjen PPM & PLP, 1990, H 1).
Peraturan pemerintah nomor 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu, dan gizi pangan pada bab 1  pasal  1  menyebutkan,  yang  dimaksud  dengan bahan  tambahan  pangan  merupakan  bahan  yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi  sifat  atau  bentuk  pangan  atau produk  pangan.  Kualitas  bahan  makanan  di tentukan  antara  lain  oleh  cita  rasa,warna,tekstur dan  nilai  gizi.  Akan  tetapi,  sebagian  besar konsumen  sebelum  mempertimbangkan  cita  rasa dan  nilai  gizi,  akan  lebih  tertarik  pada  tampilan atau warna makanan (Cahyo Saparinto dan Diana Hidayanti, 2006).
Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  33 Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP) dimana peraturan tersebut tidak menyatakan bahwa  klorin  termasuk  dalam  Bahan  Tambahan Pangan Kimia yang diperbolehkan untuk makanan. Menurut Adiwisastra (1989) menyebutkan bahwa salah satu penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTM)  yang  dilarang  adalah  klorin  ( Cl 2 ).  Klorin adalah  bahan  kimia  yang  biasanya  digunakan sebagai  desinfektan,  pemutih  kertas  dan  proses tekstil.  Efek  klorin  dalam  jangka  pendek menyebabkan  penyakit  maag  dan  dalam  jangka panjang  mengakibatkan  penyakit  kanker  hati  dan ginjal.
Sohun  merupakan  suatu  produk  bahan makanan  kering  yang  dibuat  dari  pati  dengan bentuk khas (SNI 01-3723-1995). Berbagai macam pati  sebagai  bahan  baku  sohun  dapat  berasal  dari umbi-umbian,  kacang  hijau,  jagung,  ubi  jalar ( sweet potato ), sagu, aren, midro/ganyong ( canna eduliker )  dan  tapioka.  Di  Indonesia  umumnya sohun dibuat dari bahan dasar pati sagu atau aren dan midro sebagai campuran.
Berdasarkan  hasil  penelitian  sebelumnya yang dilakukan oleh Farah Tifani pada tahun 2013 tentang  Studi  Hygiene  Sanitasi  Makanan  Industri Sohun  PT.  Naga  Sakti  Kecamatan  Sumbang Kabupaten  Banyumas  menunjukkan  hasil  bahwa personal  hygiene  penjamah  kurang  memenuhi syarat,  secara  umum  pengelolaan  sohun  sudah memenuhi  syarat  tetapi  pada  proses  pembuatan sohun menggunakan klorin sebagai bahan pemutih dan masih terdapat sisa kaporit, sehingga kualitas makanan secara kimia tidak memenuhi syarat.
Pasar  Kemantran  Kabupaten  Tegal  yang tepatnya berada di Kecamatan Kramat merupakan salah  satu  pasar  yang  cukup  besar  dan  lengkap dalam  menyediakan  pasokan  barang  yang  dijual. Dengan  survei  pendahuluan  yang  telah  peniliti lakukan  sebelumnya,  di  Pasar  Kemantran  sendiri terdapat  pedagang  mie  sohun  yang  berjumlah
banyak  dan  sebagian  besar  pedagang  masih menjual  bebas  mie  sohun  tanpa  mengerti kandungan  apa  saja  yang  digunakan  dalam pembuatan  mie  sohun  karena  pedagang  hanya menjual  dari  produsen  tanpa  mengetahui  proses pembuatan  sohun  dan  biasanya  pedagang  mie sohun  tidak  hanya  menjual  mie  sohun  tapi  juga menjual  sembako  lainnya,  sehingga  pedagang tidak  terlalu  memperhatikan  hal  tersebut  karena barang  dagang  yang  diperjual  belikan  selain  mie sohun  cukup  beragam.  Selain  itu,  peneliti  juga menemukan  indikasi  bahwa  ada  mie  sohun  yang menggunakan klorin dengan melihat kondisi fisik warna  dari  mie  sohun  yang  putih  bersih,  hal tersebut  berbeda  dengan  kondisi  fisik  warna  dari mie  sohun  yang  benar  adalah  putih  kusam transparan.

## II. BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  termasuk  dalam  penelitian deskriptif  yang  bertujuan  untuk  mengetahui kondisi fisik mie sohun yang menggunakan klorin dan mengetahui kadar klorin pada mie sohun yang dijual  di  Pasar  Kemantran  Kabupaten  Tegal. Subjek penelitian ini adalah kadar klorin pada mie sohun  yang  dijual  oleh  5  pedagang  di  Pasar Kemantran Kabupaten Tegal. Data  hasil penelitian diolah  dan  disusun  dalam  bentuk  tabel  dan dianalisis secara deskriptif.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN DATA UMUM
Pasar Kemantran Kabupaten Tegal merupakan pasar tradisional yang terletak di Jalan Garuda,  Desa  Kemantran  Kecamatan  Kramat Kabupaten  Tegal  yang  memliki  luas  4860  m 2 . Jumlah pedagang yang menempati Pasar Kemantran  Kabupaten  Tegal  sejumlah  772. Pedagang yang menempati los terdapat 554 orang sedangkan yang tidak menempati los terdapat 122 orang.  Jumlah  kios  yang  berada  di  Pasar Kemantran 96 buah dengan luas kios 15-20 m 2 . Jumlah  pegawai  yang  ditugaskan  dalam mengelola  Pasar  Kemantran  Kabupaten  Tegal berjumlah 8 orang, yang terdiri dari 1 ketua pasar dan  7  staff  pelaksana.  Fasilitas  yang  dimiliki berupa  kios,  los,  wc  umum,  kantor  administrasi, pos  keamanan,  mushola,  dan  TPS. Pedagang  mie sohun  di  Pasar  Kemantran  Kabupaten  Tegal umumnya  buka  dari  jam  06.00  pagi  sampai  jam 13.00 WIB.  Pada  umumnya  pedagang  mie  sohun juga  berjualan  bahan  sembako  lainnya  seperti beras, minyak, kecap, telur, dan kebutuhan rumah tangga  lainnya.  Di  Pasar  Kemantran  Kabupaten Tegal ini terdapat 56 pedagang sembako yang tidak semuanya  menyediakan  mie  sohun  dalam  barang dagangannya.  Pedagang  memperoleh  mie  sohun tersebut dengan cara mengambil dari distributor.

## DATA KHUSUS
1. Uji Organoleptik Mie Sohun yang dijual di
Pasar Kemantran Kabupaten Tegal No. Kode Sampel Warna (Putih Mengkilap) Panelis 1 Panelis 2 Panelis 3 1. Sohun Sampel A Tidak Tidak Tidak 2. Sohun Sampel B Ya Ya Ya 3. Sohun Sampel C Ya Ya Ya 4. Sohun Sampel D Tidak Tidak Tidak 5. Sohun Sampel E Tidak Tidak Tidak
Pengamatan yang dilakukan hanya meneliti 1  parameter  yaitu  warna,  dengan  hasil  kriteria warna  mie  sohun  pada  2  sampel  berwarna  putih mengkilap  dan  3  sampel  lainnya  berwarna  putih kusam.  Warna  putih  mengkilap  dan  lebih  bersih biasanya mengindikasikan bahwa sampel tersebut ada kemungkinan menggunakan klorin.
Ketiga  panelis  memiliki  hasil  yang  sama dengan  prensentase  sebagai  berikut  2  sampel (40%) mie sohun terindikasi menggunakan klorin dan  3  sampel  (60%)  mie  sohun  tidak  terindikasi menggunakan klorin. Penggunaan pewarna makanan  dan  minuman  yang  aman  telah  diatur oleh Pemerintah. Hal ini dibuat dengan tujuan agar bahan  makanan  yang  beredar  terutama  pewarna makanan  yang  digunakan  memenuhi  persyaratan mutu kesehatan.
Mie Sohun merupakan salah satu makanan rakyat  yang  bisa  didapat  dengan  mudah  di  Pasar Kemantran Kabupaten Tegal, ada berbagai macam mie sohun yang diperjual belikan dan setiap sohun juga memiliki karakteristik & mutu yang berbeda- beda.  Adapun  cara  memilih  kualitas  mie  sohun yang baik seperti yang tertulis di sajiansedap.com oleh anonim (2016) yaitu cara yang paling mudah untuk  menilai  mutu  mie  sohun  adalah  dengan menilai mutu sensoris atau mutu organoleptiknya. Paling tidak, ada 5 parameter sensoris utama yang perlu dinilai, yaitu penampakan atau karakteristik mie sohun yang cenderung transparan, sohun yang didiamkan  beberapa  saat  setelah  matang  akan menjadi  lengket  dan  akan  menempel  satu  sama lain, warna mie sohun putih kusam transparan, bau khas  pati  tanpa  bau  zat  kimia  yang  menyengat, rasanya yang cenderung tawar dan tekstur kuat & liat  saat  masih  kering  serta  licin  dan  mudah terputus saat matang.
Dengan  hasil  tersebut  jika  di  bandingkan dengan  SNI  Sohun  (SNI  01-3723-1995)  bahwa standar  mutu  sohun  seharusnya  memiliki  warna normal (putih kusam tansparan). Sehingga dari ke 5 sampel mie sohun yang diperiksa hanya 3 sampel yang  aman  dikonsumsi  karena  tidak  terindikasi menggunakan  klorin  dan  mendapatkan  hasil pemeriksaan uji organoleptik  dengan  warna putih kusam transparan yaitu sohun sampel A, D, dan E. Sedangkan 2 sampel lainnya yaitu sohun sampel B dan  sohun  sampel  C  terindikasi  menggunakan klorin  karena  mendapat  hasil  uji  organoleptik dengan  warna  mie  sohun  putih  mengkilap  dan lebih bersih sehingga tidak aman untuk dikonsumsi karena  dapat  menimbulkan  dampak  gangguan kesehatan  pada  manusia.  Penggunaan  pewarna makanan  dan  minuman  yang  aman  telah  diatur oleh Pemerintah. Hal ini dibuat dengan tujuan agar bahan  makanan  yang  beredar  terutama  pewarna makanan  yang  digunakan  memenuhi  persyaratan mutu kesehatan.
2. Hasil Pemeriksaan Kadar Klorin pada Mie Sohun  yang  dijual  di  Pasar  Kemantran Kabupaten Tegal
Pemeriksaan  sampel  mie  sohun  pada penelitian  klorin  yang  dilakukan  di  Laboratorium Kesehatan Masyarakat Kabupaten Banyumas pada tanggal  02  Februari  2018,  didapatkan  hasil  2 sampel  mie  sohun  positif  menggunakan  klorin yaitu  sampel  sohun  B  dengan  kadar  klorin  0,1 mg/L dan sampel sohun C dengan kadar klorin 0,2 mg/L  sedangkan  3  sampel  lainnya  yaitu  sampel sohun  A,  sampel  sohun  D,  dan  sampel  sohun  E menujukkan hasil negatif adanya klorin.
Dari hasil diatas menunjukkan bahwa tidak semua  mie  sohun di Pasar Kemantran Kabupaten Tegal  dalam  proses  pembuatannya  menggunakan klorin  sebagai  pemutih.  Maka  dari  itu  warga masyarakat tidak perlu khawatir memperoleh mie sohun dengan kualitas yang buruk karena dari hasil penilitian menunjukkan 3 dari 5 sampel mie sohun yang di jual di Pasar Kemantran Kabupaten Tegal dengan distributor yang berbeda tidak menggunakan  klorin  dalam  proses  pembuatannya sehingga memliki kualitas yang baik dan aman di konsumsi oleh masyarakat.
No Kode Sampel Kadar Klorin (mg/L) 1. Sohun Sampel A (-) negatif 2. Sohun Sampel B 0,1 3. Sohun Sampel C 0,2 4. Sohun Sampel D (-) negatif 5. Sohun Sampel E (-) negatif
Makanan mempunyai peranan yang sangat penting  dalam  kesehatan  masyarakat.  Seluruh anggota masyarakat tanpa kecuali adalah konsumen  makanan  itu  sendiri  dan  yang menentukan kualitas makanan baik, dapat ditinjau dari beberapa aspek, diantaranya aspek kelezatan, cita rasa, kandungan zat gizi  dalam  makanan dan aspek kualitas makanan, baik secara bakteriologis, kimia dan fisik harus selalu diperhatikanMakanan yang  pada  dasarnya  telah  mengandung  zat berbahaya.  Makanan  tersebut  tetap  dikonsumsi manusia  karena  ketidaktahuan  mereka,  dapat dibagi  menjadi  3  golongan.  Salah  satunya  adalah makanan  sebagai  perantara  jika  suatu  makanan yang  terkontaminasi  dikonsumsi  oleh  manusia, didalam  tubuh  manusia  agent  penyakit  pada makanan  itu  memerlukan  masa  inkubasi  untuk berkembang biak dan setelah beberapa hari dapat mengakibatkan munculnya gejala penyakit (Chandra, 2006).
Menurut  Adiwisastra  (1989)  menyebutkan bahwa  salah  satu  penggunaan  Bahan  Tambahan Makanan (BTM) yang dilarang adalah klorin ( Cl 2 ). Klorin  adalah  bahan  kimia  yang  biasanya digunakan sebagai desinfektan, pemutih kertas dan proses tekstil. Departemen Kesehatan RI berdasarkan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI No.33/Menkes/Per/IX/2012 mendefinisikan bahan tambahan  pangan  seperti  yang  telah  disusun  oleh komisi Codex Alimentarius . Klorin tidak termasuk dalam  daftar  bahan  tamabahan  kimia  yang diperbolehkan untuk digunakan pada makanan dan minuman.
Sehingga  dari  hasil  yang  didapatkan  jika dibandingkan dengan Peraturan Menteri
Kesehatan RI No.33/Menkes/Per/IX/2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang didalamnya tidak  menyatakan  bahwa  klorin  termasuk  Bahan Tambahan Pangan (BTP) Kimia yang diperbolehkan  oleh  pemerintah,  dari  pernyataan tersebut bisa dikatakan bahwa tidak boleh ada sisa klorin  pada  makanan  jenis  apapun.  Dengan demikian dari ke 5 sampel yang diperiksa hanya 3 sampel yang aman di konsumsi yaitu sohun sampel A,  sohun  sampel  D,  dan  sohun  sampel  D  karena menunjukkan  hasil  negatif  penggunaan  klorin, sedangkan  2  sampel  lainnya  yang  positif menggunakan  klorin  dengan  kadar  klorin  sohun sampel B 0,1 mg/L dan sohun sampel C 0,2 mg/L yang  jika  disesuai  kan  dengan  Peraturan  Menteri Kesehatan  RI  No.33/Menkes/Per/IX/2012  yang didalamnya  tidak  menyatakan  bahwa  klorin termasuk  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  klorin tidak  termasuk  dalam  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP) Kimia yang diperbolehkan oleh pemerintah maka  sampel  sohun  B  dan  sampel  sohun  C  tidak aman  dikonsumsi  karena  bisa  menyebabkan dampak gangguan kesehatan pada manusia.
Efek  klorin  pada  makanan  atau  minuman dalam jangka pendek menyebabkan penyakit maag
dan  dalam  jangka  panjang  mengakibatkan penyakit  kanker  hati  dan  ginjal  (Wahyu  Tilawati dkk,  2015). Klorin  sangat  potensial  untuk terjadinya  penyakit  di  kerongkongan,  hidung  dan tract  respiratory  (saluran  kerongkongan  di  dekat paru-paru).  Klorin  juga  dapat  membahayakan sistem  pemafasan  terutama  bagi  anak-anak  dan orang  dewasa.  Dalam  wujud  gas,  klor  merusak membran  mukus  dan  dalam  wujud  cair  dapat menghancurkan kulit. Tingkat klorida sering naik turun bersama dengan tingkat natrium. Ini karena natrium klorida, atau garam, adalah bagian utama dalam  darah  (U.S.  Department  Of  Health  And Human Services, 2007).
3. Deskripsi  Tingkat  Pengetahuan  Pedagang Mie Sohun Di Pasar Kemantran Kabupaten Tegal
N o Resp onden U m ur Jenis Kela min (L/P) Pendi dikan Tingkat Pengetahu an 1. Resp onden A 43 L SD Baik (69%) 2. Resp onden B 50 P SD Kurang Baik (46%) 3. Resp onden C 42 P SD Buruk (15%) 4. Resp onden D 37 L SMA Buruk (38%) 5. Resp onden E 37 P SMA Buruk (15%)
Tingkat pengetahuan pedagang merupakan salah  satu  dari  faktor  yang  mempermudah  untuk terjadinya  perilaku  seseorang.  Responden  pada penelitian  ini  adalah  5  pedagang mie  sohun  yang mie  sohunnya  dijadikan  sampel  oleh  peneliti. Tingkat  pengetahuan  responden  diukur  dengan memberikan  13  pertanyaan  melalui  lembar kuesioner. Tingkat  pengetahuan  pedagang  dibagi menjadi 4 kategori yaitu: baik apabila jumlah skor 66%-100%, cukup baik apabila jumlah skor 56%- 65%, kurang baik apabila jumlah skor 40%-55%, dan  buruk  apabila  jumlah  skor  <40%.  Kriteria penilaian  tingkat  pengetahuan  pedagang  diukur menggunakan teori Suharsini Arikunto (1993).
Berdasarkan  wawancara  peneliti  pada  5 pedagang mie sohun yang ada di Pasar Kemantran Kabupaten  Tegal,  didapatkan  hasil    responden  A dengan  jumlah  skor  69%  termasuk  kategori  baik, responden  B  dengan  jumlah  skor  46%  termasuk kategori kurang baik, responden C dengan jumlah skor  15%  termasuk  kategori  buruk,  responden  D dengan jumlah skor 38% termasuk kategori buruk
dan  responden  E  dengan  jumlah  skor  15% termasuk kategori buruk.
Dengan  demikian  apabila  hasil  tersebut  di persentasekan didapatkan hasil tingkat pengetahuan pedagang mie sohun sebagai berikut: 1 pedagang (20 %) memiliki tingkat pengetahuan yang  baik,  1  pedagang  (20  %)  memiliki  tingkat pengetahuan  yang  kurang  baik,  dan  3  pedagang (60%)  memiliki  tingkat  pengetahuan  yang  buruk tentang penggunaan klorin sebagai bahan tambahan pangan.
Pada umumnya responden sudah berada di usia produktif yaitu 37–50 tahun yang seharusnya sudah  memiliki  tingkat  kemampuan  penerimaan pengetahuan  yang  baik  dan  dianggap  sudah memiliki  pengetahuan  yang  cukup,  dan  dapat membedakan  antara  perilaku  baik  dan  perilaku yang tidak baik untuk dilakukan, meskipun dalam praktiknya  tidak  selalu  dapat  melakukan  perilaku yang  baik.  Pengalaman  yang  dimiliki  dapat menjadi sumber pengetahuan atau cara memperoleh  kebenaran  dalam  hal  ini  tentang bahan  tambahan  makanan,  kegunaaan  klorin  dan dampak  penggunaan  klorin  pada  makanan. Dipengaruhi  juga  dengan  ketersediaan  informasi dan  pendidikan  non  formal  yang  masih  sedikit diikuti  oleh  pedagang  mie  sohun.  Pernyataan tersebut  didukung  Notoatmodjo  (2003)  yang menyatakan bahwa pengetahuan adalah hasil tahu dari  manusia  yang  sekedar  menjawab  pertanyaan “what”. Pengetahuan merupakan hasil tahu dan ini terjadi  setelah  orang  melakukan  pengindraan terhadap objek tertentu.
Perilaku  menurut  Notoatmodjo  (2003) adalah  apa  yang  dikerjakan  organisme  itu  baik yang  dapat  diamati  secara  langsung  atau  secara tidak langsung. Perilaku memegang peran penting dalam  penentuan  status  kesehatan  hal  sesuai dengan  teori  H.L  Blum  bahwa  status  kesehatan dipengaruhi  oleh  faktor  lingkungan,  perilaku, pelayanan kesehatan, dan genetik. Oleh karena itu keempat faktor tersebut harus mendapat perhatian yang  serius  dalam  upaya  pencapaian  derajat kesehatan  yang  optimal.  Meskipun  perilaku merupakan  rangsangan  yang  berasal  dari  luar, namun  dalam  memberikan  respons  sangat tergantung  pada  karakteristik  dan  faktor  lain  dari individu  tersebut.  Faktor  yang  membedakan respons  terhadap  stimulus  (determinan  perilaku) dapat  dibagi  menjadi  2:  Determinan  Internal karakteristik individu yang bersifat bawaan misal, tingkat  kecerdasan,  tingkat  emosional,  dan  jenis kelamin.  Determinan  Eksternal  meliputi  faktor yang berasal dari lingkungan baik lingkungan fsik, sosial,  budaya,  ekonomi,  dan  politik.  Faktor lingkungan  sering  disebut  faktor  yang  paling dominan  dalam  mewarnai  perilaku  seseorang (Notoatmodjo, 2007).

## IV. SIMPULAN DAN SARAN SIMPULAN
1. Dari  keseluruhan  sampel  mie  sohun  yang diteliti secara organoleptik, 2 dari 5 sampel mie sohun  memiliki  warna  putih  mengkilap  yang artinya  terindikasi  menggunakan  klorin  yaitu sampel sohun B dan sampel sohun C.
2. Pemeriksaan  kadar  klorin  pada  sampel didapatkan  hasil  2  sampel  mie  sohun  positif menggunakan  klorin  yaitu  sampel  sohun  B dengan  kadar  klorin  0,1  mg/L  dan  sampel sohun  C  dengan  kadar  klorin  0,2  mg/L sedangkan  3  sampel  lainnya  yaitu  sampel sohun A, sampel sohun D, dan sampel sohun E menunjukkan  hasil  negatif  menggunakan klorin.
3. Hasil  penelitian  menyatakan  sebanyak  1 pedagang  memiliki  tingkat  pengetahuan  yang baik, 1 pedagang memiliki tingkat pengetahuan yang  kurang  baik,  dan  3  pedagang  memiliki tingkat  pengetahuan  yang  buruk  tentang penggunaan  klorin  sebagai  bahan  tambahan pangan.

## SARAN

## Bagi Masyarakat
Sebaiknya lebih berhati-hati dalam memilih bahan  makanan  terutama  mie  sohun  dan masyarakat perlu mengetahui tentang ciri-ciri fisik mie sohun yang menggunakan klorin. Ciri-ciri fisik mie  sohun  yang  menggunakan  klorin  yaitu memiliki  warna putih  mengkilap dan lebih bersih serta  terdapat  aroma  pati  yang  tercampur  dengan zat kimia yang menyengat.

## Bagi Pedagang
Sebaiknya lebih selektif dan hati-hati ketika menerima mie sohun yang terindikasi penggunaan klorin  dari  distributor,  dengan  salah  satu  ciri-ciri nya adalah warna mie sohun lebih mengkilap dan lebih  bersih  dibanding  mie  sohun  yang  tidak menggunakan klorin yaitu putih kusam.

## Bagi Dinas Kesehatan
a. Sebaiknya  lebih  memperketat  pengawasan terhadap penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) khususnya pada industri-industri makanan.
b. Sebaiknya dilakukan pengarahan dan penyuluhan  terhadap  pedagang  yang  ada  di Pasar  Kemantran  Kabupaten  Tegal  tentang Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  yang  di perbolehkan maupun tidak di perbolehkan oleh pemerintah.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdi  Gunawan.  2015. Pangan  Indonesia  yang Sehat dan Aman . https://www.kompasiana.com/ diakses pada tanggal 4 Januari 2018 pukul 02.00 WIB
Adwisastra  A.  1989. Sumber,  Bahaya,  serta Penanggulangan  Keracunan. Bandung:
Angkasa
Anwar,  dkk.  1998. Sanitasi  Makanan  dan Minuman  Pada  Institusi  Pendidika Tenaga Sanitasi. Jakarta: Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan, Departemen Kesehatan RI American Marketing Association. 1937. Journal of Marketing. Amerika Serikat: The American Marketing Association (AMA)
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor. 37 tahun 2013
Budiman  Chandra.  2006. Pengantar  Kesehatan Lingkungn. Jakarta: EGC
Cahyo  Saparinto  dan  Diana  Hidayanti.  2006. Bahan  Tambahan  Pangan. Yogyakarta: Kanisius
Departemen  Kesehatan  RI.  2009. Rencana Pembangunan  Jangka  Panjang  Bidang Kesehatan  2005-2025. Jakarta:  Depkes RI
Direktorat  Agroindustri  BPPT.  1999. Laporan Akhir  Proyek  IPTEKDA. Jakarta:  BPP Teknologi
Direktorat  Kredit,  BPR  dan  UMKM  Bank Indonesia. 2007. Pola Pembiayaan Usaha Kecil  Syariah  (PPUK-Syariah)  Industri Sohun . Jakarta: Bank Indonesia
Ditjen  PPM  dan  PLP.  1990. Pengamatan Kontaminasi  Makanan  dan  Prosedur Kerja Tetap Penanggulangan Keracunan Makanan. Jakarta: Kementrian kesehatan RI
Fitrah  M,dkk.  2008. Sejarah  Unsur  Halogen. http://rumahkimia.wordpress.com diakses pada tanggal 4 januari 2018 pukul 01.39 WIB
Farah  Tifani.  2013. Study  Hygiene  Sanitasi Makanan Industri Sohun PT. Naga Sakti Kecamatan Subang Kabupaten Banyumas  Tahun  2013. Purwokerto: Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Semarang Prodi DIII Kesehatan Lingkungan Purwokerto Leni Herliani Afrianti. 2010. Teknologi Pengawetan Makanan. Bandung: Alfabeta
Luthana,  Y.K.  2008. Klorin  atau  Ca(OCl 2 ). https://yongkikastanyaluthana.wordpress. com. Diakses pada tanggal 4 Januari 2018 pukul 02.19 WIB
MacDougal,  J.A.  1994. Ekspose  Pencemaran  di Sumut. http://www.library.ohiou.edu diakses pada tanggal 4 Januari 2018 pukul 01.47 WIB
Miftahul  Farid.  2015. Identifikasi  Klorin  Pada Beras  Yang  Dijual  Di  Pasar  Kindali Limpuar Kecamatan Gambut. Banjarbaru: Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Banjarmasin
My  Collage  and  I.  2014. Toksisitas  Klorin DanCaraPenanganannya. http://nitamusti ka16.wordpress.com diakses pada tanggal 4 Januari 2018 pukul 02.50 WIB
Notoatmodjo,  Soekidjo,2007. Promosi  Kesehatan dan Ilmu Perilaku . Jakarta: Rineka Cipta
Parnomo,  A.  2003. Pembuatan  Cairan  Pemutih . Jakarta: Puspa Swara
Peraturan Daerah  Kota Bandung Nomor 2 Tahun 2009 tentang Penataan Pasar Tradisional, Pusat Perbelanjaan, dan Toko Modern
Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 33 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan
Peraturan  Pemerintah  Nomor  28  Tahun  2004 tentang  Keamanan,  Muru,  dan  Gizi Pangan
Sajiansedap.com.  2016. Tips  Sekilas  Tentang Soun, Bihun, dan Misoa.
Sajiansedap.grid.id/tips/sekilas-tentang- soun-bihun-dan-misoa diakses pada tangga; 4 Januari 2018 pukul 12.50 WIB
Santi  Novita  dan  Retno  Adriyani.  2013. Tingkat
Pengetahuan dan Sikap Pedagang
Jajanan  Tentang  Pemakaian  Natrium Siklamat  dan  Rhodamin  B .  Surabaya: Universitas Airlangga
SNI 01-3723-1995 tentang Sohun
Undang-Undang RI Nomor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan
Undang-Undang RI Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan
U.S. Departement Of Health And Human Services. 2007. Clhorine. http://www.atsdr.cdc.gov diakses pada tanggal 4 Januari 2018 pukul
03.00 WIB
Wahyu  Tilawati,  dkk.  2015. Identifikasi  dan Penetapan  Kadar  Klorin  (Cl 2 )  Dalam Beras  Putih  di  Pasar  Tradisional  Klepu dengan  Metode  Argentometri. Klaten: Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Muhammadiyah Klaten
Wisnu  Cahyadi.  2006. Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan. Jakarta: Bumi Aksara
Wisnu  Cahyadi.  2008. Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan
Edisi 2. Jakarta: Bumi Aksara