*) Peneliti  pada Balai  Besar  Riset Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan dan  Perikanan

## PENANGANAN DAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN KERANG HIJAU
Murdinah *)

## ABSTRAK
Kerang  hijau  merupakan  salah  satu  komoditas  dari  kelompok  kekerangan  ( shellfish) yang sudah  dikenal  masyarakat, selain  kerang  darah (Anadara granosa), kijing  Taiwan  ( Anodonta  sp ), dan  kerang  bulu  ( Anadara  inflata ).  Kerang  hijau  telah  berhasil  dibudidayakan  dan  dapat  dipanen setelah  6–7  bulan.  Potensi  kerang  hijau  di  Indonesia  cukup  tinggi  dan  tersebar  di  beberapa perairan  di  Indonesia.  Kerang  hijau  mengandung  protein  sekitar  16,7–21,9%,  kaya  akan  asam amino  esensial  (arginin,  leusin,  lisin)  dan  mengandung  mineral  kalsium,  fosfat,  yodium,  tembaga. Kerang  hijau  mengandung  daging  sekitar  30%  dari    bobot  keseluruhan  dan  mempunyai  nilai  gizi yang  tinggi,  dengan  demikian  kerang  hijau  berpotensi  sebagai  sumber  protein  hewani  yang relatif  murah  dibanding  ikan.  Penanganan  terhadap  kerang  hijau  agar  aman  dikonsumsi  dapat dilakukan  dengan  cara  pengurangan  kandungan  logam  berat dengan  perendaman  dalam  larutan kitosan  1,5%  selama  3  jam  dan  teknik  depurasi  untuk  menurunkan  kandungan  bakteri  kerang hijau.  Diversifikasi    produk  olahan  merupakan  salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  konsumsi kerang  hijau  di  masyarakat  dalam  rangka  meningkatkan  asupan  protein  dan  meningkatkan pendayagunaan  hasil  perikanan  untuk  diolah  menjadi  produk  baru  sebagai  makanan  bernilai gizi  tinggi,  enak,  murah,  dan  mudah  didapat.  Produk  inovatif  olahan  kerang  hijau  diantaranya kamaboko,  kerupuk,    kerang    rebus    dengan    pewarna    alami,  hidrolisat  protein,  dan  pasta condiment .  Produk  inovatif  kerang  hijau  tersebut  mempunyai  peluang  dikembangkan  menjadi komoditi  ekspor.
ABSTRACT: The handling and diversification of green mussel’s products. By: Murdinah
Green    mussel    is    one  of  the  leading    commodities  of  shellfish  group.  It  has  also  been successfully    cultivated    and    harvested  within  6 – 7  months.  The  ubiquity  of  green  mussel  in Indonesian  water,  makes  it  has  an  enormous  potency  to  be  further  developed.  Green  mussel contains  16.7 – 21,9%  of  protein,  30%  of  meat  and  rich  in  essential  amino  acids  and  minerals. These  high  nutritive  values  make  the  green  mussel  prospective  to  be  utilized  as  the  source  of protein. The handling of green mussel for safe consumption could be carried out by  reducing the heavy  metals  content  and    bacterial    content    using    chitosan    solution  1.5%  for  3  hours  and depuration  method,  respectively.  The  diversification  of  green  mussel’s  products  is  a  possible effort  to  increase  the  protein  intake  in  the  community  through  the  development  of  nutritious, delicious  and  inexpensive  fishery  products.  The  innovative  products  of  green  mussel  that  have been  developed    are    kamaboko,    crackers,    boiled-mussel,  protein  hydrolisate  and  condiment paste. These  products  are expected  to  be developed for  export  commodities.

## KEYWORDS: Green mussel, handling, diversification products

## PENDAHULUAN
Indonesia sebagai negara kepulauan mempunyai potensi yang besar pada  sumberdaya kekerangan (Dharma,  1988;  Arifin  &  Setyono,  1992).  Namun demikian potensi sumberdaya kekerangan yang besar tersebut  belum  dikelola  dan  dimanfaatkan  secara optimal. Mengingat kandungan gizinya yang sangat tinggi,  sudah  saatnya sumberdaya  kekerangan  ini dikelola  dan  dimanfaatkan  untuk  kesejahteraan masyarakat Indonesia (Dody, 2004). Perubahan pola makan masyarakat dunia dari mengkonsumsi daging merah (ayam,  sapi, babi)  ke daging  putih (produk
perikanan) juga memberikan peluang yang sangat baik untuk mengembangkan usaha di bidang perikanan khususny a  budiday a  kek erangan.  Produksi kekerangan di Indonesia masih didominasi oleh hasil tangkapan alam, dan jenis kerang darah (Anadara sp) masih menduduki rangking pertama (73%) dari total produksi kekerangan di Indonesia (FAO, 1996).
Di  Indonesia  beberapa  jenis  kekerangan  telah berhasil  dibudidayakan,  baik  dalam  skala  rumah tangga    (kecil),  maupun  skala  industri  (besar). Budidaya  skala  rumah  tangga  pada  umumnya dikembangkan  untuk  memenuhi  kebutuhan  pasar lokal, misalnya budidaya kerang darah dan kerang
hijau. Sedangkan budidaya skala industri biasanya bertujuan  untuk  memenuhi  kebutuhan  ekspor, misalnya kerang mutiara, siput loka, dan abalon.
Keberadaan kerang hijau sebagai makanan yang lezat  dan  sehat  telah  lama  dikenal  sejak  jaman Romawi dan Indian Maya. Pemanfaatannya sebagai komoditas perdagangan mulai berkembang di awal abad ke-13 M, yaitu sejak dimulainya budidaya kerang, antara lain di Cina dan Perancis. Perdagangan kerang di negara Perancis sepanjang tahun 2004-2005 sudah menunjukkan peningkatan sebesar 30% (O Sullivan, 2003).
Potensi  kerang  hijau di  Indonesia cukup  tinggi sebagai  sumber  makanan  masyarakat.  Cilincing sebagai salah satu kecamatan terluas di Kotamadya Jakarta  Utara  (27,6%  dari  luas    seluruh  wilayah Jakarta  Utara)  telah  berkembang  menjadi  sentra industri budidaya dan pengolahan kerang. Tercatat 38 lapak (tempat pendaratan kerang), dengan volume produksi sekitar 3–5 ton per bulan atau 100–150 kg per lapak per hari (Anon., 2006a).
Kerang hijau merupakan salah satu sumberdaya perikanan  yang berpotensi tinggi untuk dikembangkan di Indonesia. Teknik budidayanya mudah dikerjakan, tidak  memerlukan  modal  yang  besar  dan  dapat dipanen setelah berumur 6 sampai 7 bulan. Budidaya kerang hijau berkembang pesat di pantai utara Pulau Jawa. Di Kabupaten Cirebon kini berkembang 645 unit bagan untuk budidaya kerang hijau yang dimiliki oleh 538 nelayan (Anon., 2006b). Produksi kerang hijau di Cirebon  merupakan  yang  terbesar  di  Jawa  Barat, hingga  90  persen  dari  total  produksi  Jawa  Barat. Adapun pertumbuhan produksi tahun 2006–2007 naik 15 persen dari 10.256 ton menjadi 11.859 ton (Anon., 2008). Di Propvinsi Banten sampai saat ini terdapat 208 unit bagan tancap di perairan Panimbang dengan kapasitas produksi sebesar 3.120 ton (Anon., 2006c).
Daging kerang hijau merupakan sumber protein dan mineral. Daging kerang hijau sangat lunak dan berair, dan daging yang segar umumnya berwarna putih atau orange mengkilap (Asikin, 1982). Harga kerang hijau relatif lebih murah dari pada ikan, tetapi memiliki  nilai  gizi  yang tinggi.  Dilihat  dari  sumber energi, kandungan protein kerang hijau 21,9%; lemak 14,5%;  dan  karbohidrat  18,5%;  ini  setara  dengan kandungan gizi daging sapi dan telur ayam. Jadi tidak heran  jika  kerang  hijau  menjadi  salah  satu  menu favorit restoran-restoran makanan laut (Anon., 2009a). Kerang hijau dapat dimanfaatkan sebagai alternatif sumber protein hewani selain ikan-ikan pelagis yang selama  ini  mendominasi  dalam  kegiatan  ekspor perikanan Indonesia.
Pemanfaatan   kerang  hijau   saat ini  sebagian besar  di pasarkan  dalam   bentuk  segar  atau dikeringkan.  Usaha    untuk    meningkatkan  nilai ekonomi  kerang  hijau  belum  banyak  dilakukan, padahal  produksinya  cukup  tinggi.  Diversifikasi pengolahan kerang hijau menjadi produk baru yang bernilai    gizi    tinggi    dan  disukai    konsumen merupakan    salah  satu  cara  untuk  meningkatkan konsumsi  kerang  di  masyarakat,  dalam  rangka meningkatkan asupan protein selain itu juga dapat meningkatkan  nilai  tambah  kerang  hijau.  Cara penanganan    kerang    hijau    seperti  m etode pengurangan  kandungan  logam  berat  dengan perlakuan  asam,  kitin/  kitosan,  EDTA,  dan  teknik depurasi  untuk  mengurangi  jumlah  bakteri  dalam daging kerang  telah banyak diteliti. Di samping itu, pengembangan  produk  baru dari kerang hijau menjadi kamaboko,  hidrolisat  protein,  pasta condiment , kerupuk, dan kerang rebus dengan pewarna alami telah  dilakukan  untuk  meningkatkan  pemanfaatan kerang  hijau  sebagai  sumber  protein.  Produk inovatif olahan kerang yang mulai banyak berkembang saat ini diharapkan dapat diterima oleh masyarakat dan dapat digunakan  sebagai sumber protein.

## DESKRIPSI KERANG HIJAU
Di Indonesia, kerang  hijau memiliki beberapa nama lokal, seperti kijing (Jakarta), kemudi kapal (Riau), dan  kedaung  (Banten).  Kerang  hijau  di  Malaysia disebut siput sidu, di Singapura dikenal dengan nama Tam Chay atau Chai Luan, di Pilipina disebut Tahong dan di Thailand disebut Hoimongpo (Kastoro, 1982). Kerang  hijau  tersebar  di  beberapa  perairan   di Indonesia antara lain di sepanjang pantai Kepulauan Riau, Teluk Ketapang, Teluk Banten, Teluk Jakarta, dan  Mauk Tangerang. Kerang  ini juga terdapat di Malaysia,  Cina,  Thailand,  Philipina,  Singapura, sepanjang pantai India, Srilanka, dan Perancis (Sanusi et al ., 1964). Kerang hijau hidup subur di Indonesia pada muara-muara sungai dan hutan-hutan bakau, dengan kondisi lingkungan dasar perairan berlumpur campur  pasir,  cahaya  dan  pergerakan  air  cukup, dengan  kadar  garam  tidak  terlalu  tinggi  (Kastoro, 1982).
Secara umum kekerangan merupakan kelompok hewan  tidak  bertulang  belakang  ( avertebrata ), sebagian besar dicirikan dengan adanya cangkang yang  melindungi   tubuhnya,  dan hanya sebagian kecil  jenis  yang  tidak  bercangkang.  Hewan  yang bercangkang    ganda    disebut    sebagai    kerang (bivalvia) sedangkan  yang  bercangkang  tunggal disebut  siput  ( gastropoda). Secara umum  bagian tubuh  kekerangan  dibagi menjadi lima, yaitu kaki ( foot byssus ), kepala, ( head ), bagian alat pencernaan
dan reproduksi ( visceral mass ), selaput ( mantle ), dan cangkang ( shell ).
Kerang hijau merupakan salah satu jenis kerang yang termasuk dalam golongan molluska bercangkang dua  (biv alv ia),  dengan  insang  berlapis-lapis (lamellibranchia ), berkaki kapak ( pelecypoda ), dan umumnya hidup di laut. Kerang hijau memiliki warna cangkang bagian luar yang khas mulai dari hijau tua sampai coklat. Cangkang bagian luar terdapat garis- garis lengkung yang bentuknya mengikuti pinggiran cangkang.  Kerang  hijau  dewasa  memiliki  ukuran panjang  4–6  cm  dengan  lebar  yang  biasanya setengah  dari  ukuran  panjangnya  (Asikin,  1982). Klasifikasi kerang hijau menurut Asikin (1982) adalah sebagai   beri kut:   Phyl lum :  Moll usca;   Kel as: Pel ecypoda  ( Lam el labranchia);  K elom pok: Filibranchia;  Sub  kelompok:  Anysonyaria;  Suku: Mytilidae; Marga; Mytilus; Jenis; Mytilus viridis. Dari marga Mytilus terdapat dua genus yaitu Mytilus viridis dan Perna viridis

## NILAI GIZI KERANG HIJAU
Kekerangan merupakan jenis makanan laut yang banyak digemari oleh konsumen karena kelezatan rasanya dan mengandung nilai gizi yang tinggi. Bahkan beberapa jenis kerang dipercaya bisa meningkatkan stamina, misalnya daging kima dan abalon. Kerang hijau merupakan salah satu komoditas dari kelompok shellfish yang sudah dikenal masyarakat, di samping kerang  darah  ( Anadara  granosa) ,  kijing  Taiwan ( Anodonta  sp ),  dan  kerang bulu  ( Anadara  inflata ). Kerang hijau Perna viridis merupakan salah satu jenis kerang  yang  dikenal  memiliki  nilai  ekonomis  dan kandungan gizi yang sangat baik untuk dikonsumsi. Kerang ini  mengandung  air 40,80%;  protein 21,9%; lemak  14,5%;  karbohidrat  18,5%;  dan  abu  4,3%;
dalam 200 gram daging mengandung 300 kalori. Dari nilai  gizinya  menjadikan  kerang  hijau  sebanding dengan  daging  sapi,  telur, daging ayam (Anon., 2009b). Karena itu, kerang  hijau merupakan sumber protein yang  bermutu  tinggi   dan   relatif   murah. Protein  sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh manusia. Protein dibutuhkan dalam penerjemahan kode-kode genetika  khususnya  dalam  pewarisan  sifat-sifat keturunan,  dan  proses  pembentukan  sel-sel  baru. Selain  sebagai sumber protein yang tinggi kerang hijau dapat  dijadikan kudapan  kuliner yang menggoda selera. Sedangkan Chen (1977) melaporkan bahwa kerang  hijau  kaya  akan  asam  amino  esensial, terutama arginin, leusin, lisin. Di samping itu, daging kerang hijau lebih banyak jika dibandingkan dengan kerang-kerangan  lainnya  (misalnya  kerang    bulu, kerang  darah,  kerang  gelatik).  Kerang  hijau mengandung daging  lebih  kurang  30%  dari  bobot keseluruhannya.  Komposisi proksimat kerang hijau sangat beragam, hal ini tergantung dari spesies, jenis kelamin,  umur,  musim  dan  habitat  (Zaitsev et  al ., 1969). Dore (1991) mengemukakan, komposisi  nilai gizi dari kerang hijau ( Mytilus viridis ) seperti disajikan pada Tabel 1.
Salah satu mineral utama yang dikandung oleh kerang  hijau  dan  dibutuhkan  oleh  tubuh  adalah kalsium (133 mg) dan fosfor (170 mg). Keberadaan kalsium dalam sel-sel otot jantung sangat penting. Apabila kandungan kalsium tidak mencukupi, sel-sel jantung  manusia  tidak  mampu  berkontraksi  dan berkembang sebagaimana mestinya (Anon., 2006d). Karakteristik daging kerang hijau selain kandungan proteinnya yang tinggi, warna dagingnya yang putih sampai  kuning  cerah  serta  aromanya  yang  khas, menjadikan  daging  kerang  hijau  sangat  potensial untuk  bahan  dasar  pembentukan flavour pada makanan.
Tabel 1. Komposisi nilai gizi kerang hijau dalam 100 gram bahan
Komponen Jumlah Protein 7,06–16,78% Karbohidrat 2,36–4,95% Lemak 0,40–2,47% Air 78% Kalsium 133 mg Fosfor 170 mg Energi 68–88 Kkal
Sumber:    Dore  (1991)

## KERANG  HIJAU  SEBAGAI  BIOINDIKATOR PENCEMARAN LOGAM DI PERAIRAN
Kerang  hijau  telah  banyak  digunakan  ilmuwan untuk memantau pencemaran pada perairan. Salah satu  sebabnya  adalah  kerang  hijau  merupakan organisme yang tersebar luas di dunia (Yap, 2004). Kerang  hijau  adalah  salah  satu  biv alv ia  yang merupakan kerang spesifik di Benua Asia. Kerang ini hidup  tersebar  dari  daerah  Indo  Pasifik,  selatan perairan Jepang, perairan-perairan India, semenanjung Malaysia, Singapura, Laut Cina Selatan, Thailand, Filipina,  Indonesia,  hingga  Papua  New  Guinea (Setyobudiandi, 2004).
Program “ Mussel Watch ” yang dicanangkan oleh dunia Internasional juga menggunakan jaringan lunak dari kerang bivalvia untuk memantau polusi perairan (Gillikin, 2005). Alasan lainnya adalah karena jenis ker ang  ini  m erupakan  biot a  yang  dalam perkembangannya  menetap  pada  suatu  tempat, berumur panjang, mudah didapatkan dan diidentifikasi, jumlahnya  berlimpah  dan  mudah  diperoleh  setiap tahunnya  serta  tahan  fluktuasi  kondisi  alami lingkungan dan polusi (Yap, 2004).
Kerang  hijau merupakan sumber  mineral yang penting (Ca, Fe) dan beberapa vitamin (niasin, thia- min, dan riboflavin) untuk tubuh manusia. Hal ini juga menguatkan  alasan  para  ilmuwan  untuk  selalu meneliti  biota  laut  ini  dan  menentukan  batasan konsentrasi polutan yang beresiko untuk dikonsumsi manusia (Yap, 2004).

## PENANGANAN KERANG HIJAU

## Upaya Pengurangan Logam Berat Pada Kerang Hijau
Seperti halnya produk perikanan lain, kekerangan sering menghadapi masalah dengan pencemaran oleh logam  berat.  Kandungan  logam  berat  yang  tinggi ditemukan  pada  jenis  kerang-kerangan  karena organisme ini merupakan organisme invertebrata fil- ter feeder dan hidup menetap. Kandungan logam berat dalam daging organisme perairan biasanya lebih tinggi daripada kandungan logam berat pada perairannya, karena logam berat tersebut akan terakumulasi di dalam dagingnya (Hutagalung, 1991).
Pencem ar an  l ogam   berat   pada  perai ran merupakan  salah  satu  pencemaran  yang  dapat membahayakan baik bagi organisme yang hidup di dalamnya  maupun  manusia  yang  mengkonsumsi organisme yang tercemar. Logam merkuri (Hg) dan timbal (Pb) termasuk golongan logam berat dengan toksisitas tinggi, begitu juga arsen (As) (Hutagalung, 1991). Jumlah logam berat yang terakumulasi dalam
jaringan tubuh hewan air yang masih aman dikonsumsi manusia ditentukan dalam standar. Kep Ditjen POM No.   03725/B/ SK/VI I/1998  dan  W HO   (1976) menentukan batas maksimum kandungan logam Hg pada organisme laut yang boleh dikonsumsi yaitu 0,5 ppm dan untuk logam Pb yaitu 2 ppm (Kep. Ditjen POM No. 03725/B/SK/VII/1989 dan WHO, 1989).
Pencemaran logam berat Hg, Cd, dan Pb pada daging kerang hijau akan menyebabkan keracunan bagi  masyarakat  yang  mengkonsumsinya,  karena logam berat tersebut termasuk jenis logam berat yang mempunyai toksisitas tinggi dan bersifat akumulatif pada tubuh manusia yang mengkonsumsinya. Menurut LeCoultre  (2001),  akibat  yang  ditimbulkan  karena keracunan  logam berat merkuri antara lain kerusakan syaraf (neurotoksik) dan kerusakan pada kromosom yang dapat mengakibatkan kemandulan (terotoksik). Keracunan logam berat timbal akan menyebabkan kerusakan paru-paru dan kerusakan syaraf, sedangkan akibat  yang ditimbulkan  oleh keracunan  kadmium adalah kerusakan hati, ginjal, paru-paru, dan tulang, serta  bersifat  karsinogen.  Oleh  karena  itu,  perlu adanya suatu upaya untuk menurunkan kandungan logam berat pada kerang hijau sehingga pengaruh negatif  terhadap  kesehatan  masyarakat  yang mengkonsumsinya dapat dicegah secara dini.
Berbagai  m etode  seperti  penukaran  ion, penyerapan dengan karbon aktif, dan pengendapan secara elektrolisis telah dilakukan untuk menyerap bahan  pencem ar  beracun,  tet api  cara  ini m em butuhkan  biaya  yang  besar  dalam pengoperasiannya (Marganof, 2003).
Irwansyah (1995), menyatakan bahwa  salah satu upaya menurunkan kadar logam berat pada daging kerang hijau  yaitu dengan cara merendam daging kerang tersebut dalam larutan dinatrium etilen diamin tetra-asetat  dan  kitosan  karena  kedua  zat  ini mempunyai kemampuan untuk mengikat ion logam berat dan menariknya keluar jaringan. Perendaman daging kerang hijau dalam larutan kitin sebesar 5% selama  30  menit  dapat  menurunkan  kandungan merkuri sebesar 34% dari kandungan kerang tanpa penambahan kitin (Irwansyah, 1995). Murtini et al . (2004),  mengatakan  bahwa  konsentrasi  larutan kitosan 1,5% dengan lama perendaman 3 jam cukup efektif mereduksi logam berat Hg sebesar 94,89% dan logam  Pb  sebesar  96,48%  daging  kerang  hijau. Berdasarkan sifat-sifat yang dimiliki kitosan sebagai adsorben    logam  berat,  Murtini et  al .  (  2008) mengembangkan penggunaan karboksimetil kitosan yang  merupakan  salah  satu  senyawa  derivat  dari kitosan yang mampu larut dalam air dan tidak beracun. Perlakuan perendaman larutan karboksimetil kitosan menggunakan konsentrasi 0; 0,5; 1; dan 1,5% dengan lama perendaman 1, 2, dan 3 jam. Perlakuan yang
paling efektif untuk menurunkan logam berat Hg adalah perendaman dengan larutan  karboksimetil  kitosan 0,5% selama 1 jam, sedangkan perendaman dengan larutan  karkoksimetil  kitosan 0,5% selama 3 jam paling efektif menurunkan logam berat Pb. Widiyanti (2004),  mengatakan   bahwa  perendaman daging rebus kerang hijau dalam larutan asam (cuka 5%, asam jawa 5%, dan jeruk nipis) selama perendaman 30 menit dapat menurunkan kandungan logam berat merkuri pada kerang hijau masing-masing sebesar 76,63%;  70,94%;  dan  70,89%.  Menurut  Suaniti (2007), perlakuan perendaman daging kerang hijau dalam  larutan EDTA 0,1M pada pH 4 selama 30 menit dapat menurunkan kandungan  logam berat Pb pada daging kerang hijau sebesar  4,91%  dan logam berat Cu sebesar  84,32%.

## Depurasi  Kerang Hijau
Masalah utama dalam pengembangan perikanan kerang  untuk  tujuan  konsumsi  adalah  terjadinya kontaminasi bakteri selama kerang tumbuh di alam bebas  atau  dipelihara.  Hal  ini  berkaitan  dengan lingkungan hidup  kerang  yang  merupakan  tempat terkumpulnya limbah manusia sehingga berpotensi sebagai sumber kontaminan yang berbahaya karena peluang adanya bakteri patogen dan virus penyebab penyakit cukup besar (Souness, 1979; Fujioka et al ., 1981). Sifat filter feeder dari kerang mengakibatkan beberapa mikroba termasuk bakteri-bakteri patogen terakumulasi dalam tubuhnya dengan kadar jauh lebih tinggi daripada air lingkungan tempat hidupnya. Hal ini  menyebabkan  kerang  dapat  menjadi  bahan makanan yang berbahaya karena dapat menularkan penyakit.
Beberapa penyakit yang disebabkan oleh bakteri maupun virus pernah dilaporkan, penularannya melalui produk olahan shellfish termasuk kerang. Di antara bakteri  tersebut  termasuk Salmonella  sp , Vibrio parahaemolyticus , Vibrio  cholera , Clostridium perfringens, dan Staphylococcus aureus . Sedangkan virus,  antara lain virus hepatitis dan virus Norwalk yang dapat menimbulkan penyakit perut (Souness, 1979). Bakteri E. Coli telah disepakati oleh ICMSF ( International Commision Microbiology Specification for  Food )  sebagai  salah  satu  parameter  mutu mikrobiologis dari suatu produk perikanan termasuk kerang (FAO dan WHO, 1975). Produk kerang yang memenuhi  standar  tersebut  diasumsikan  tidak mengandung  bakteri  patogen  sehingga  tidak berbahaya bagi konsumen (Peranginangin, 1985). Standar maksimum kandungan bakteri E.Coli kerang yang  diusulkan  oleh  beberapa  negara  merupakan salah  satu  upaya  higiene  yang  bertujuan  untuk mengurangi resiko kerang sebagai penular penyakit. Menurut  Souness  (1979),  upaya  higiene  dapat
dilakukan  dengan  depurasi,  yaitu  suatu  proses pencucian  bakteri  dari  dalam  kerang  dengan menggunakan alat mekanis.
Bakteri-bakteri dalam kerang dapat dikurangi atau ditiadakan  sama  sekali  dengan  cara  depurasi. Depurasi  adalah  suatu  proses  pencucian  kerang, sehingga kerang yang tercemar dapat tercuci dengan sendirinya dari pencemar mikroba dalam bak-bak yang berisi  air  laut  steril.  Air  laut  disterilkan  oleh  unit sterilisasi, kemudian dimasukkan kembali ke dalam bak-bak  tempat  kerang  berada.  Sirkulasi  air  laut berjalan terus selama depurasi berlangsung sekitar 48 jam (Peranginangin et al ., 1984a; Peranginangin et  al .,  1984b).  Komponen  utama  dari  suatu  alat depurasi kerang adalah unit sterilisasi. Efektivitas alat depurasi dipengaruhi oleh daya bunuh unit sterilisasi terhadap mikroba. Daya bunuh unit ini dipengaruhi oleh metode atau bahan sterilisasi yang digunakan dan sifat limnologis  air yang disterilkan. Teknologi depurasi  terhadap  kerang  hijau  dalam   skala laboratorium menggunakan  unit  sterilisasi  air  dari cahaya ultraviolet 90 watt dengan suhu air 26–28 0 C dalam  waktu 48  jam  depurasi, dapat  menurunkan jumlah bakteri awal 10 7 sel/gram menjadi 10 5 sel/ gram, coliform dari 82 sel/gram menjadi 8,9 sel/gram dan E. Coli dari 45 sel/gram menjadi 1,79 sel/gram (Peranginangin et al ., 1984a). Dari hasil penelitian skala  laboratorium  kemudian  dikem bangkan konstruksi alat depurasi kerang-kerangan skala semi komersial oleh Perangin-angin et al . (1985). Depurasi kerang hijau di Panimbang, Banten pertama kali di Indonesia karena di daerah lain belum ada, sehingga pemerintah provinsi Banten akan menjadikan depurasi ini sebagai pilot project di Indonesia (Anon., 2007).

## PRODUK-PRODUK OLAHAN KERANG HIJAU

## Kamaboko
Kamaboko merupakan makanan yang berasal dari Jepang, yang terbuat dari gel protein ikan atau surimi. Beberapa produk yang dapat diolah dari surimi seperti kamaboko,  chikuwa,  bakso,  sosis,  udang  tiruan. Pengembangan produk kamaboko yang dibuat dari surimi  kerang  hijau  telah  dilakukan  oleh  Sobana (2005).  Untuk  menghasilkan  surimi,  kerang  hijau pertama-tama  dicuci untuk menghilangkan kotoran, kemudian  dikupas untuk memisahkan daging dari cangkangnya.    Daging    kerang    selanjutnya dibersihkan dari kotoran dan dicuci, digiling dengan food processor . Daging lumat dicuci dengan air es dengan rasio daging kerang dan air es adalah 1:3, didiamkam  selama  5  menit,  lalu  diperas  untuk mengurangi air. Pencucian dilakukan satu kali. Surimi yang dihasilkan kemudian diaduk menggunakan food
processor dengan  penam bahan  NaCl  0,3%. Selanjutnya surimi siap digunakan sebagai bahan baku produk kamaboko.
Proses  pembuatan  kamaboko  kerang  hijau dilakukan  dengan    menggunakan  metode  Suzuki (1981) yang dimodifikasi. Resep yang digunakan untuk membuat kamaboko terdiri dari surimi daging kerang hijau, tepung tapioka 5%, garam 2,5%, dan bumbu 2%.  Bumbu  adalah  campuran  dari  bawang  putih, bawang  m erah,  dan  m er ica  dengan  rasio 3:15:1.Semua  persentase  didasarkan  pada  berat surimi  daging  kerang  hijau.  Pada  pengolahan kamaboko,  surimi  daging  kerang  hijau  ditambah tepung tapioka, bumbu, dan garam. Kemudian diaduk mengunakan food processor selama 5 menit.  Adonan kemudian dicetak, direbus pada suhu setting 40°C selama  20  menit  dan  dilanjutkan  dengan cooking dengan    suhu    90°C  selama  30  menit.  Komposisi proksimat kamaboko kerang hijau dapat dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  komposisi  proksimat  kamaboko kerang hijau kandungan proteinnya cukup tinggi, yaitu 21,13%. Dengan demikian, kamaboko kerang hijau dapat dijadikan sumber protein hewani.

## Hidrolisat Protein
Hidrolisat  protein  adalah  produk  pangan  yang komponen  utamanya  adalah  protein  yang  telah
mengalami hidrolisis oleh perlakuan asam kuat, basa kuat,  atau  enzim.  Hidrolisat  protein  pertama  kali dikomersialkan di Cina dan Jepang sekitar tahun 1990, merupakan hasil samping pembuatan monosodium glutamat (MSG). Hidrolisat protein memiliki kandungan protein yang tinggi. Pada industri pangan hidrolisat protein  dapat  ditambahkan  dalam  formula  non- alergenik  untuk  bayi  dan  suplemen  makanan  diet (Pigot & Tucker, 1990). Pembuatan hidrolisat protein dari daging kerang hijau  dengan menggunakan pa- pain telah dilaporkan oleh Amalia (2007). Tahap-tahap proses  pembuatan  hidrolisat  protein  dari  daging kerang  hijau  sebagai  berikut:  daging  kerang  hijau dicincang,  lalu  dicam pur  dengan  air  dengan perbandingan 1:4 dan ditambah enzim papain dengan konsentrasi  5%  (berat/volume).  Proses  hidrolisis dilakukan pada suhu 55°C, pH 6 (dengan penambahan CH 3 COOH  untuk  mengatur  pH),  selama  24  jam. Setelah proses hidrolisis selesai, hidrolisat dilakukan pemanasan pada suhu 90°C selama 20 menit untuk menginaktifkan  enzim,  lalu  disaring.  Filtrat  yang diperoleh dipekatkan menggunakan alat freeze driyer . Komposisi proksimat hidrolisat protein kerang hijau disajikan pada Tabel 3.
Kandungan  asam  amino  produk  hidrolisat  ini adalah asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin, histidin, arginin, treonin, alanin, prolin, tirosin, valin, methionin, sistin, isoleusin, leusin, phenilalanin, dan lisin.  Nilai  daya  cerna  produk  ini  78,93%.  Produk
Tabel 2. Komposisi proksimat kamaboko kerang hijau
Parameter Nilai Kadar air (%) 68,62 Kadar protein (%) 21,13 Kadar lemak (%) 0,28 Kadar abu ( %) 1,71 Sumber:  Sobana (2005)
Tabel 3. Komposisi proksimat hidrolisat protein kerang hijau
Parameter Nilai Kadar air (% ) 84,44 Kadar abu (% ) 1,57 Kadar protein (%) 7,97 Kadar lemak (%) 1,67 Sumber:  Amalia (2007)
hidrolisat protein kerang hijau dapat dijadikan alternatif sebagai bahan fortifikasi pada produk makanan bayi atau  suplem en  pada  m akanan  diet  untuk meningkatkan asupan protein.

## PRODUK CONDIMENT
Condiment berupa  saus  kental  berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin. Condiment merupakan bahan masakan Cina klasik yang pada dasarnya terbuat dari campuran kerang, air, dan garam, namun dalam perkembangannya sudah banyak mengalami banyak modifikasi (Jiang et al ., 2006). Condiment biasanya dimanfaatkan sebagai penambah rasa dan penguat aroma makanan (Harold, 2004). Beberapa produk condiment yang digunakan sebagai flavor telah banyak dipatenkan, diantaranya paten nomor EP0699667B1 yang berjudul Amino acid derivatives of creatinine as seasoning material dengan inv entor   Shim a et  al .  ( 1996) ,  nom or  paten EP0824873B1 berjudul Production of seasoning oleh Baensch et al. (1996), dan Fukushima et al . (1997) dengan nomor paten EP00846423A1 berjudul Process for  producting  seasoning .  Mundakir  (2008)  telah meneliti proses pembuatan pasta condiment dengan bahan  dasar  kerang  hijau  ( Perna  viridis )  dengan penambahan  ekstrak  nenas  ( Ananas cosmosus ). Proses  pembuatan  pasta condiment kerang  hijau diawali dengan penyiangan kerang yaitu daging kerang dipisahkan dari cangkangnya. Daging kerang dicuci sampai bersih kemudian digiling dengan alat penggiling daging. Daging kerang yang sudah digiling ditambah garam halus 25% dan ekstrak nanas 10% dari berat daging lalu dicampur sampai homogen, kemudian difermentasi  selam a  21  hari.  Setelah  proses fermentasi  dilakukan  penyaringan  dan  filtrat  yang diperoleh ditambah bumbu dimasak pada suhu 70– 80°C selama  15 menit. Bumbu yang ditambahkan sebanyak 64% yang terdiri dari ketumbar 7,7%; gula
merah 13%; lengkuas 12,5%; bawang putih 18,5%; kunyit  12,3%,  dan  air  100  mL.  Setelah  dimasak kemudian disaring dan  diperoleh pasta condiment kerang hijau. Komposisi kimia pasta condiment kerang hijau dapat dilihat pada Tabel 4.
Condiment kerang  hijau  mengandung  15  jenis asam amino. Asam amino yang mendominasi adalah asam glutamat (9,37%), glisin (8,24%), alanin (8,11%), dan lisin (8,24%). Menurut Young et al . (2004) dalam condiment kerang  sebagian  besar  asam  amino tersebut  merupakan  kontributor  utama  dalam pembentukan flavour  condiment kerang  hijau. Sebagai bahan pangan, asam amino jenis serin, glisin, alanin dan valin memiliki rasa manis dan rasa gurih disebabkan oleh asam glutamat. Salah satu produk olahan kerang yang saat ini mulai berkembang adalah pasta kerang, termasuk produk pasta condiment yang dibuat melalui proses fermentasi.

## Kerupuk
Kerupuk  ikan  dan  kerupuk  udang  merupakan produk olahan hasil perikanan yang sangat populer di Indonesia.  Produk  tersebut  banyak  diproduksi  di Palembang, Bangka, dan Sidoarjo. Widiyanti (2004) telah mempelajari pembuatan kerupuk dari kerang hijau. Pada pembuatan kerupuk kerang hijau, daging kerang hijau yang telah dihancurkan dicampur dengan tepung  tapioka  (66,7%),  telur  (1  butir),  ketumbar (0,67%), bawang putih (3%), garam (5%), gula pasir secukupnya, air panas (150 mL), dan diaduk sampai homogen.  Adonan  yang  telah  dicetak  kemudian dikukus selama 2 jam lalu didinginkan selama 24 jam. Setelah  dingin  diiris  dan  dikeringkan.  Komposisi proksimat kerupuk kerang hijau seperti tertera pada Tabel 5.
Kerupuk  kerang  hijau  merupakan  salah  satu inovasi  baru produk  olahan  perikanan yang  dapat meningkatkan  pemanfaatan  kerang  hijau  sebagai
Tabel 4. Komposisi kimia pasta condiment kerang hijau
P a ra m e te r Nila i Kadar air (%  ) 57,36 Kadar abu (% ) 5,52 Kadar protein (% ) 10,51 Kadar lem ak (% ) 5,39 Kadar NP N (% ) 31,29
Sumber: Mundakir (2008)
sumber  protein  masyarakat,  mengingat  produk kerupuk  sudah  dikenal  dan  sangat  disukai  oleh masyarakat, terutama sebagai makanan camilan.

## Kerang hijau rebus
Daging kerang hijau merupakan sumber protein dan mineral sehingga memiliki potensi yang bagus sebagai bahan pangan manusia. Kerang hijau biasa dikonsumsi masyarakat sebagai kerang rebus, yang diberi bumbu dan dijual dengan gerobak keliling. Di pasar atau supermarket kerang hijau dijumpai dalam bentuk daging kerang yang berwarna kuning, oranye, atau merah. Warna daging kerang tersebut diduga berasal dari pewarna nonpangan yang digunakan oleh para produsen. Untuk mengatasi masalah pada cara pengolahan  kerang  hijau  rebus  telah  dilakukan penelitian penggunaan bahan pewarna alami yang am an  untuk  dikonsum si .  Mur dinah  (2008) mengemukakan bahwa   kunyit dan  angkak dalam bentuk  bubuk  dapat  digunakan  sebagai  bahan pewarna alami untuk pengolahan kerang hijau rebus. Cara  pengolahan  kerang  hijau  rebus  dengan menggunakan  bahan pewarna alami adalah sebagai berikut: kerang hijau dicuci sampai bersih, lalu direbus selama 45 menit (kerang: air = 1:1). Setelah direbus daging kerang dipisahkan dari cangkangnya. Daging kerang hijau rebus lalu direndam dalam larutan kunyit atau  angkak  1%  selama  perendaman  45  menit, kemudian dicuci dan ditiriskan. Daging kerang hijau rebus  dengan  bahan  pewarna  alami  ini  aman dikonsumsi sebagai sumber protein dan mineral.

## PROSPEK PENGEMBANGAN KERANG HIJAU DI INDONESIA
Dalam pengembangan budidaya laut (marikultur) di Indonesia, selain komoditas ikan dan udang , masih ada komoditas lain yang mempunyai prospek bagus, yaitu berbagai jenis keluarga kerang. Jenis kekerangan ini  cukup  banyak  yang  bisa  dikembangbiakkan melalui teknik marikultur, yaitu tiram, kerang hijau, kerang  darah,  tiram  mutiara,  abalon,  dan  siput.
Keluarga kerang merupakan sumberdaya hayati laut yang banyak tersedia di perairan Indonesia. Biota ini bisa di budidayakan dan bersifat ramah lingkungan, antara lain karena dalam proses budidayanya tidak memerlukan pakan . Kegiatan marikultur untuk kerang- kerangan adalah sebagai berikut: manipulasi genetika, kontrol  predator,  penyakit,  pengumpulan  benih, pembenihan  di hatcheri ,  kebutuhan/persyaratan nutrisi, pemilihan lokasi, pemanenan, depurasi, dan perlengkapan budidayanya (Anon., 2006e).
Kerang hijau merupakan salah satu jenis kerang yang  memenuhi  syarat  untuk  dibudidayakan  di perairan pantai. Sebagai hewan pemakan plakton, kerang hijau menempati posisi di bawah dalam rantai makanan, mampu memanfaatkan secara ekonomis produksi primer yang ada di perairan pantai. Dilihat dari proses budidayanya, kerang akan menghasilkan protein hewani yang murah dibandingkan jenis biota perairan lainnya. Kerang hijau mengandung protein cukup tinggi, rata-rata 67 g per 100 g bobot kering. Nilai ini sangat menguntungkan dibandingkan jenis makanan tradisional lainnya, seperti daging sapi atau ayam. Betapa penting, kerang hijau sebagai sumber protein  hewani  yang  m urah,  khususnya  bagi masyarakat berpenghasilan rendah.
Kebutuhan pasar akan produk kekerangan sangat terbuka besar. Berapapun jumlah yang di produksi selalu siap diterima untuk mencukupi pasar domestik. Sementara pasar luar negeri sampai saat ini relatif belum tersentuh. Padahal kebutuhan negara-negara maju seperti Amerika, Jepang, dan Uni Eropa akan protein hewani kerang sangat tinggi. Pasar Korea juga mulai melirik kerang hijau dari Cirebon. Kerang hijau yang diminta  berdiameter 7-8 cm atau berusia sekitar 7 bulan (Anon.,  2009b). Kerang hijau sebagai sumber protein  hewani,  memiliki  potensi  yang  cukup prospektif  sebagai  komoditi  ekspor.  Untuk  itu, beberapa  hal  perlu  diperhatikan  adalah  budidaya kerang hijau harus ramah lingkungan, lokasi kawasan pengem bangan  budi daya  harus  bebas  dari pencemaran limbah logam berat seperti tembaga (Cu),
Tabel 5.  Komposisi proksimat kerupuk kerang hijau
P a ra m e te r Nila i Kadar air (% ) 7,73 Kadar abu (% ) 7,07 Kadar protein (% ) 7,02 Kadar lemak (% ) 0,51
Sumber: Widiyanti (2004)
merkuri (Hg), seng (Zn), kadmium (Cd) dan bebas dari pencemaran  limbah    rumah  tangga  seperti    kritis oksigen  terlarut  dan  banyak  mengandung  bakteri Salmonella , Echericia coli , Clostridium, dan Shigella . Selain itu perlu juga diperhatikan  teknik depurasi, sanitasi, dan higienis penanganan pascapanen dan pengolahan.  Dengan  demikian  diharapkan  jumlah ekspor kerang hijau ke luar negeri makin bertambah dan bagi dunia internasional kerang hijau dari Indone- sia  aman  dikonsumsi  dan  tidak  membahayakan kesehatan orang yang mengkonsumsinya.

## PENUTUP
Potensi kerang hijau sebagai sumber makanan masyarakat di Indonesia cukup tinggi . Kerang hijau merupakan salah satu dari kelompok shellfish yang telah  banyak  dibudidayakan  dan  dapat  dipanen setelah berumur 6–7 bulan. Terdapat dua jenis kerang hijau yaitu Mytilus viridis dan Perna viridis .  Kerang hijau mengandung protein 16,7–21,9%, kaya akan asam  amino  esensial  (arginin,  leusin,  lisin)  dan mengandung  mineral  kalsium,  fosfat,  yodium, tembaga. Berdasarkan kandungan nilai gizinya yang tinggi,  kerang  hijau  dapat  dimanfaatkan  sebagai sumber protein hewani yang relatif murah dibandingkan ikan.
Penanganan  kerang hijau agar aman dikonsumsi dapat dilakukan dengan cara pengurangan kandungan logam berat dan teknik depurasi untuk menurunkan kandungan bakteri kerang hijau. Konsentrasi larutan kitosan 1,5% dengan lama perendaman 3 jam cukup efektif mereduksi logam berat Hg sebesar 94,89% dan logam Pb sebesar 96,48%  dari daging kerang hijau. Perendaman dalam larutan kitin 5% selama 30 menit dapat menurunkan kandungan merkuri (Hg) sebesar 34%, sedangkan perendaman dalam larutan asam cuka  5%  selama  30  menit  dapat  menurunkan kandungan merkuri sebesar 76,63%. Perendaman daging kerang hijau dalam larutan  EDTA 0,1M pada pH 4 selama 30 menit dapat menurunkan kandungan logam  berat  Pb  sebesar  4,91%  dan  Cu  sebesar 84,32%. Teknik depurasi pada kerang hijau dengan menggunakan unit sterilisasi air dengan cahaya ul- traviolet 90 watt selama 48 jam  dapat menurunkan bakteri awal dari 10 7 menjadi 10 5 sel/gram.
Pengembangan  pemanfaatan  kerang  hijau sebagai  bahan  pangan  dapat  dilakukan  dengan melakukan divesifikasi produk olahan kerang. Produk inovatif olahan kerang hijau yang telah dibuat adalah kamaboko,  hidrolisat  protein,  pasta condiment , kerupuk, dan kerang rebus dengan pewarna alami kunyit/angkak. Pemanfaatan kerang hijau menjadi produk-produk baru ini diharapkan dapat meningkatkan konsumsi kerang hijau sebagai sumber protein. Selain
itu  juga  akan  merupakan  lahan  bisnis  baru  yang prospektif  dan  turut  m ensukseskan  program pengembangan produk hasil perikanan. Kerang hijau hasil budidaya ramah lingkungan, selain berpotensi sebagai sumber protein hewani yang bermutu tinggi bagi  masyarakat  Indonesia  juga  memiliki  peluang sebagai komoditi ekspor.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2006a. Keragaman  dan  Sebaran  Budidaya Kerang  Hijau  di  Perairan  Teluk   J ak arta. Dinas Peternakan  dan  Perikanan  Kelautan. Anonim. 2006b.  Nelayan  beralih  ke  kerang  hijau. www. ppk.lipi.go.id .    Diakses  pada  tanggal  16  September 2009.
Anonim.  2006c.    Banten,  Sentra  budidaya  kekerangan di  Indonesia. www.madani-ri.com. Diakses  pada tanggal  16  Septembar  2009.
Anonim.  2006d.  Kerang  hijau  bermanfaat  namun mengkhawatirkan. http.//www.kompas.com/. Diakses pada  tanggal  16  September  2009.
Anonim.  2006e.  Budidaya  kerang  ramah  lingkungan. www.Balipost.c o.id.  Diak ses  pada  tanggal  26 Oktober  2009.
Anonim.  2007.  Depurasi  kerang  hijau  belum  optimal. www.radar  banten.com .  Diakses  pada  tanggal  26 Oktober  2009.
Anonim.  2008.  Menjaring    kerang  hijau.  Kompas. www. kompas.com .  Diakses  pada  tanggal  16  September 2009.
Anonim.  2009a.  Budidaya  kerang  hijau  ( Perna  viridis ). www.indones ia.go.id .  Diakses  pada  tanggal  26 Oktober  2009.
Anonim.  2009b.  Kerang  hij au  mulai  dipanen. www.kompas.com .  Diakses  pada  tanggal  16  Sep- tember  2009.
Amalia, E. 2007. Pemanfaatan  Kerang  ( Mytilus  viridis ) Dalam  Pembuatan  Hidrolisat  Protein  Menggunakan Enzim  Papain. Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. IPB. Bogor:  52 pp.
Arifin, Z. dan Setyono, D.E.D. 1992. Potensi sumberdaya kekerangan  dan  prospek  pengembangannya  di Maluk u. Pros iding  Lok ak ary a  Ilmiah  Potens i Sumberdaya  Perikanan  Maluku, No.  8.  Balitbang Perikanan  Budidaya  Pantai,  Maros  :  77–86. Asikin.  1982. Kerang  Hijau .  Penebar  Swadaya  Jakarta. Baensch J, Gaier W, Khoo HGN, Lai HL, Lim BG. 1996.
The  production  of  seasoning. European  Patent Specification . EP 0 824 873 B1.
Chen,  F.Y.  1977. Preliminary  Observations  of  Mussel culture  in  Singapore . Asean  Meeting  of  Experts  on Aquaculture.  Semarang  Indonesia  31J anuari–6 Februari  1977.
Dharma,    B.  1988. Siput    dan    Kerang    Indonesia  I (Indonesian  shells). Sarana  Graha,  Jakarta.  111  pp. Direktorat  Jendral  Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
1989. Standarisasi  Pengawasan Perikanan  dan Hasil  Perikanan .  Direktorat  Jendral  Pengawasan
Obat dan Makanan, Departemen Kesehatan, Jakarta. P. 1.1–4.6 Dody, S. 2004. Biologi reproduksi  limpet tropis  ( Cellana testudinaria  Linnaeus ,  1758)  di  Perairan  Pulau- pulau Banda, Maluku. Disertasi. IPB. Bogor: 143 pp. Dore    I.    1991.    Shellfish. A.    Guide  Oyster,  Mussels, Scallops,  Clamps  and  Similar  product for The  Com- mercial User . Van  Nostrand Reinhold/Osprey Books. New  York.
FAO.    1996. FAO    yearbook  vol.  82.  Fishery  statistic. Capture production. FAO,  Rome.148  pp.
Food    and    Agricultural    Organization,    World    Health Organization  and  United  Nations  Environment Programme).  1975. Report  of  The  Joint  FAO/WHO Expert  Consultation  Microbiological  Specification  for Food  in  Geneve. Publications  Division,  FAO,  Rome. 82 pp.
Fukushima  Y,    Okayasu    M,    and    Sugishita  M.  1997. Processing  for  producing  seasoning. European Patent Specification. EP0846423 A1. Fujioka,  R.S.,  H.H.  Hashimoto,  E.B.  Siwak  and  R.H.F. Young  .1981.    Effect    of    sunlight    on    survival    of indic ator  bac teria  in  seawater. Appl.  Env iron. Microbiol .  41:  690–696.
Gillikin  DP  .  2005.  Inter-and  intra-annual  variations  of Pb/Ca ratios in  clam  shells ( Mercenaria  mercenaria ): A  record  of  anthropogenic  lead  pollution?. Marine Pollution Bulletin,  in  press.
Harold, M. 2004. On Food and Cooking . New York: Con- diment. www.  Wikipedia.org .  Diakses  pada  tanggal 1 April 2007.
Hutagalung,  H.P.  1991. Pencemaran  Laut  oleh  Logam Berat  dalam  Beberapa  Perairan  Indonesia. Puslitbang  Oseanologi  LIPI,  Jakarta.  p.  1–20. Irwansyah.  1995. Efek tifitas   Kitin  Sebagai  bahan Pengabsorpsi Residu Logam Berat Raksa (Hg) pada Kerang  Hijau  ( Mytilus  viridis ). Skripsi,  Fakultas Perikanan  dan  Kelautan,  IPB,  Bogor.  65  pp. Jiang  JJ.,    Zang  QX,    Zhu  ZW,    and    Zhang  LY.  2006.
Chemical  and  sensory  changes  associated  Yu-Lu fermentation  process-A  tradisional  Chinese  fish sauce. J.  Food  Chemistry .  104:1629–1634.
Kastoro  W.  1982. Beberapa  aspek  biologi  kerang  hijau (Mytilus  viridis) dari  Perairan  Binaria  Ancol  Teluk Jakarta. Tesis.  Jakarta.  Universitas  Nasional.
LeCoultre,  T.D.  2001. A  Meta-analy s is  and  Ris k Assesment of Heavy Metal Uptake In Common Gar- den  Vegetables .  Thesis.  Faculty  of  the  Department of  Environmental  Health,  East  Tennessee  State  Uni- versity, US.  64 pp.
Marganof.  2003. Potensi  Limbah  Udang  Sebagai Penyerap  Logam  Berat  (Timbal,  Kadmium,  dan Tembaga)  di  Perairan .  Unpublished.  Pengantar  ke Falsafah  Sains  Program  Pasc asarjana  S3  IPB, Bogor, 8 pp.
Mundakir.  2008. Karakteristik  Kimia  Condiment  Kerang Hijau  (Perna  v iridis)  Hasil  Pengolahan  Dengan Penambahan  Ekstrak  Nenas  (Ananas  cosmosus).
Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan,  IPB, Bogor. 81 pp.
Murdinah. 2008. Pengolahan kerang hijau (Mytilus viridis) menggunakan  bahan  pewarna  alami. Prosiding Seminar  Widyakarya  Nasional  Pangan  dan  Gizi  IX . LIPI.  Jakarta.
Murtini,  J.T.,  Januar,  H.I.,  dan  Sugiyono.  2004.  Upaya pengurangan  cemaran  logam  berat  pada  daging kerang    hijau  ( Perna  viridis )  dengan  menggunakan larutan  kitosan. J.  Penel.  Perik.  Indonesia  Edisi Pasca Panen .  Pusat  Riset    Pengolahan  Produk  dan Sosial  Ekonomi  Kelautan  dan  Perikanan,  Jakarta. 10(3): p. 7–10.
Murtini,  J.T.,  Kurniawan,  A.D.,  dan  Dewi,  E.N.  2008. Pengaruh  wak tu  perendaman  dan  k onsentrasi karboksimetil  kitosan  untuk  menurunkan  kandungan logam  berat  Hg,  Cd,  dan  Pb  Pada  Kerang  Hijau ( Perna  v iridis Linn.). J urnal  Pasc apanen  dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan , Jakarta. 3 (1):
p.  37–43.
Peranginangin,  R.  1985.  Pentingnya  penetapan  standar untuk  kerang  dan  areal  budidaya  laut. Petunjuk Prak tis   Bimbingan  dan  Pengujian  Mutu  Has il Perikanan . IV (12/13): p. 8–11.
Peranginangin, R., Sumpeno  Putro  , Suyuti Nasran, dan Jovita  Tri  Murtini.  1984a.  Depurasi  kerang  hijau ( Mytilus  viridis Linn). Laporan  Penelitian  Teknologi Perikanan (37):  p.  17–26.
Peranginangin,  R.,  Sumpeno  Putro,  Memen  Suherman, dan  Suparno.  1984b.  Konstruksi  Serta  Efektivitas Depurasi  Terhadap  Bak teri  E.  Coli. Laporan Penelitian  Teknologi  Perikanan (38):  p.  9–16.
Peranginangin,  R.,  Sumpeno  Putro,  Memen  Suherman, dan  Suyuti  Nasran.  1985.  Konstruksi  alat  depurasi kerang-kerangan  skala  semi  komersial. Laporan Penelitian  Teknologi  Perikanan .  (47):  p.  17–24.
O.  Sullivan  G.  2003. Mussel  Market  Report- August 2003.www.globefish.org.  Assessed  October  26, 2009.
Pigot    G.M    and    Tucker    BW.    1990.  Utility  fish  flesh effectively    while    maintaining  nutritional  qualities. Seafood Effects of Teechnology on Nutrion . New York: Marcel Decker, Inc.
Sanusi,  H.S,  Hutagalung,  H.,  dan  Razak,  H.  1964. Hubungan  antara  umur,  kadar  air,raksa  (Hg)  dan cadmium  (Cd)  yang  terakumulasi  oleh  kerang  hijau (Mytilus  viridis    L)  yang  dibudidayakan  di  perairan Teluk  Jakarta. Laporan  Penelitian.  Bogor.  Jurusan Manaj emen  Sumberdaya  Perairan,  Fak ultas Perikanan,  IPB.
Setyobudiandi  I.  2004. Beberapa  As pek  Biologi Reproduksi  Kerang  Hijau  Perna  viridis  Linnaeus, 1978  Pada  Kondisi  Perairan  Berbeda .  Disertasi. Bogor:  Sekolah  Pascasarja,  Institut  Pertanian  Bogor.
Shima K, Harada T, Suzuki E, Honda Y. 1996. Amino acid derivatives    of    creatinine    as  seasoning  material.
European Patent Specification . EP 0 699 667 B1. Sobana.  2005. Pemanfaatan  Daging  Kerang  Hijau (Perna  v iridis  L)  Dalam  Pembuatan  Produk
Kamaboko. Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. IPB. Bogor. 87 pp.
Souness,  R. Depuration  of  The  Sydney  Rock  Oyster (Crassostrea  commercialis) . 1979.  The  University of    New  South  Wales  School  of  Food  Technology, Australia.  119  pp.
Suzuki.  T.  1981.    Fish    and    Kril    Protein: Processing Technology . London. Aplied  Science Ltd.
Suaniti,  N,M.  2007.  Pengaruh  EDTA  dalam  penentuan timbal  dan  tembaga  pada  k erang  hijau  ( My tilus viridis ). ECOTROPHIC 2(1): 1 Mei 2007. 7 pp.
W HO.  1976. Mercury,  Environmental  Health  Criteria  I . WHO, Geneva.130 pp.
W HO.  1989. Lead,  Environmental  Health  Criteria  85 . WHO, Geneva. 106 pp.
Widiyanti, S. 2004. Reduksi Kadar Merkuri pada Kerang hijau  (Mytilus  viridis)  di Cilincing  Jakarta Melalui Metode Asam Serta Pemanfaatannya Dalam Produk Kerupuk. Skripsi.  Fak ultas  Perik anan  dan  Ilmu Kelautan,  IPB.Bogor. 105  pp.
Yap.      2004.    Heavy    metal    (Cd,    Cu,    Pb,    and    Zn) concentrations  in  the  green-lipped  mussel Perna viridis (Linnaeus)  collected  from  some  wild  and aquaculture    sites    in  the  west  coat  of  Peninsular Malaysia. Food  Chemistry 84:  569–575.
Young  J,      Park    PJ,   Jung    W K,  and   Kim    SK.    2004.
Amino  acid  c hanges  in  fermented  oyster ( crasssostrea      gigas )        sauce        with        different fermentation  period. J.  Food  Chemistry .91:  15–18. Zaitsev  VPM,  Kizevetter,  Lagunov  L,  MakarovaY,  Minder L  and  Podsevalop.  1969. Fish  Curing  Processing. Moscow:MIR  Publishing.