eISSN : 2798-4826 DOI: 10.36082/gemakes.v4i2.1474 Open Access: https://ejournal.poltekkesjakarta1.ac.id/index.php/gemakes

## EDUKASI PENGOLAHAN PANGAN SEHAT BERBASIS BAHAN ALAM DI SDIT ATHALLA CENDEKIA BOGOR
Intan Permata Sari 1  , Esti Mulatsari 2 , Diah Kartika Pratami 3
Coreponding author: intanpermatasari@univpancasila.ac.id
1,2,3 Fakultas Farmasi, Universitas Pancasila, Jakarta, Indonesia
Genesis Naskah: 16-11-2023, Revised: 17-02-2024, Accepted: 20-02-2024, Available Online: 28-06-2024

## Abstrak
Anak sekolah dasar cenderung lebih tertarik untuk membeli jajanan  dengan harga murah, mudah didapat, dan tampilan  yang  menarik,  tanpa  memperdulikan  kandungan  gizi  makanan.  SDIT  Athalla  Cendekia  berada  di lingkungan pemukiman yang dalam kegiatan sehari-hari, banyak penjual jajajan  di sekitar lingkungan sekolah, baik jajanan  dalam kemasan maupun makanan olahan cepat saji yang selalu menarik siswa untuk jajan sepulang sekolah.  Seiring  perkembangan  pengetahuan,  pemanfaatan  tanaman  obat  tidak  sebatas  sebagai  obat  tradisional melainkan  diolah  dalam  bentuk  makanan  seperti  pudding  lidah  buaya,  minuman  segar,  permen  dan  es  krim berbahan  herbal.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  edukasi  tentang pengolahan pangan sehat berbasis bahan alam dari usia sekolah. Kegiatan dilakukan tim dosen bersama tenaga kependidikan dan mahasiswa dengan berkoordinasi dengan guru sekolah. Kegiatan dilakukan dengan beberapa tahap  yaitu  persiapan,  pelaksanaan  praktik  bersama  pengolahan  pangan  sehat,  tahap  pelaporan  dan  Evaluasi. Pangan sehat yang dibuat adalah nugget tempe dan minuman sehat/jamu. Pangan sehat ini dapat menjadi alternatif jajanan bagi siswa dan bisa dipratekkan dalam kehidupan sehari-hari.
Kata Kunci : Jajanan, pangan sehat, sekolah dasar

## EDUCATION OF HEALTHY FOOD PROCESSING  BASED ON HERBAL AT SDIT ATHALLA CENDEKIA BOGOR

## Abstract
Elementary  school  children  tend  to  be  more  interested  in  buying  snacks  with  low  prices,  easy  to  obtain,  and attractive appearance, without caring about the nutritional content of food. SDIT Athalla Cendekia is located in a  residential  area  where  in  daily  activities,  there  are  many  snack  sellers  around  the  school  environment,  both packaged  snacks  and  fast  processed  foods  that  always  attract  students  to  snack  after  school.  Along  with  the development of knowledge, the use of medicinal plants is not limited to  traditional medicine but is processed in the form of foods such as aloe vera pudding, fresh drinks, candy, and ice cream made from herbs. This community service activity aims to provide education about healthy food processing based on natural ingredients from school age. Activities are carried out by a team of lecturers together with educational staff and students in coordination with  school  teachers.  Activities  are  carried  out  in  several  stages,  namely  preparation,  implementation  of  joint practice of healthy food processing, reporting, and evaluation stages. Healthy food made is tempeh nuggets and healthy drinks/herbs. This healthy food can be an alternative snack for students and can be practiced in every day.
Keywords: Elementary school, healthy food, snacks

## Pendahuluan
Anak usia  sekolah terutama  usia  sekolah dasar memiliki kerentanan yang besar mengalami masalah  kesehatan  akibat  konsumsi  makanan jajan(Syah  et  al.,  2015).  Masa  sekolah  dasar
merupakan  awal  anak  anak  mengenal  hal  -  hal baru, bersosialisasi dengan teman dan lingkungan. Pada  usia  Sekolah  Dasar  anak  anak  mulai  bisa memilih  menu  atau  makanan  yang  diinginkan, Sehingga  peluang    anak  untuk  jajan    di  sekolah

## GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume 4, Nomor 2 Tahun 2024, pp. 267-270
maupun  di lingkungan  luar sekolah saat bermain dengan teman menjadi  lebih besar. Anak sekolah dasar  cenderung  lebih  tertarik  untuk  membeli jajanan  dengan harga murah, mudah didapat, dan tampilan  yang  menarik,  tanpa  memperdulikan kandungan  gizi  makanan(Naully  et  al.,  2018). Disamping  itu  masa  anak-anak  terutama  sekolah dasar  adalah  masa  perkembangan  yang  paling penting, pada masa inilah anak-anak mulai dapat mengenali  dan belajar memahami  segala sesuatu yang terjadi di kehidupannya, memiliki sifat yang amat  realistik,  rasa  keingintahuan  yang  sangat besar, serta semangat untuk  belajar yang  masih tinggi(Maryam et al., 2015).
Penggunaan  tanaman  obat  di  Indonesia pada umumnya berlangsung secara turun-temurun sehingga tercipta berbagai ramuan tumbuhan obat yang merupakan pengobatan tradisional Indonesia. Dan seiring perkembangan pengetahuan,  pemanfaatan  tanaman  obat  tidak sebatas sebagai obat tradisional melainkan diolah dalam  bentuk  makanan  seperti  pudding  lidah buaya,  minuman  segar,  permen  dan  es  krim berbahan herbal dan makanan lainnya yang dapat dikemas  dengan  menarik  untuk  dapat  menjadi altematif  jajanan  anak-anak  (Yahya  et  al.,  2022; Choironi et al., 2019; Yanti et al., 2022; Gunarti et al., 2022).
SDIT Athalla Cendekia berada di lingkungan  pemukiman  yang  dalam  kegiatan sehari-hari,  banyak  penjual  jajanan    di  sekitar lingkungan sekolah, baik jajanan  dalam kemasan maupun  makanan  olahan  cepat  saji  yang  selalu menarik siswa untuk jajan sepulang sekolah.
Oleh karena  itu,  menjadi  hal yang penting dan potensial  untuk memberikan edukasi tentang pengolahan pangan sehat berbasis bahan alam dari usia sekolah.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan dilakukan oleh tim dosen bersama tenaga  kependidikan  dan  mahasiswa  dengan berkoordinasi  dengan  guru  sekolah.  Kegiatan dilakukan  selama  satu  semester  dengan  sasaran murid kelas 6 SD sebanyak 25 siswa.  Intrumentasi yang  digunakan  pada  kegiatan  ini  adalah  media presentasi  berupa  powerpoint  dan  leaflet  yang dibagikan  ke  siswa  serta  poster  yang  berisi informasi tentang pangan sehat untuk ditempel di kelas. Kegiatan dilakukan dengan beberapa tahap: 1. Persiapan
Pada  tahap  ini,  tim  melakukan  survei  ke sekolah  untuk  mendata  jumlah  siswa  dan perlengkapan yang dibutuhkan untuk pelaksanaan kegiatan.
2. Pelaksanaan  praktik  bersama  pengolahan pangan sehat
Kegiatan  dilaksanakan  dengan  pengenalan bahan-bahan  yang  akan  digunakan,  dan  juga pembagian leaflet tentang prosedur pengolahan  pangan  yang  akan  dipraktikkan. Kegiatan  dipandu  oleh  satu  mahasiswa  untuk menjelaskan dan saat praktiknya siswa dibantu oleh tim dosen dan mahasiswa lainnya.
3. Tahap pelaporan dan Evaluasi
Setelah kegiatan selesai, dilakukan tanya jawab dengan  siswa  mengenai  pangan  sehat  dan praktik yang telah mereka lakukan.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  di SDIT Athalla Cendekia, Bogor dengan jumlah 25 siswa.  Lokasi  sekolah  di  Cihideung  Ilir,  Kec. Ciampea, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Kegiatan berupa  penyuluhan  dan  praktek  pembuatan pangan  sehat  yang  dibantu  oleh  mahasiswa sebagai fasilitator.

## Gambar 1. Lokasi SDIT Athalla Cendekia
Kegiatan pengolahan pangan sehat dibagi menjadi  2  kelompok  yaitu  1  kelompok  untuk pengolahan  makanan  dan  1  kelompok  untuk pengolahan minuman sehat/jamu.
Makanan  yang  dibuat  adalah  nugget tempe,  tujuannya  agar  siswa  bisa  mengolah makanan sehat untuk dimakan sehari-hari. Selain itu, tempe mengandung protein tinggi, antioksidan yang tinggi, dan sumber kalsium yang bermanfaat bagi tubuh. Tempe kedelai segar komersial dalam porsi  100  gr  mengandung  20,8  g  protein,  13,5  g karbohidrat, 8,8 g lemak, dan sejumlah potasium (Sadewa dan Murtini, 2020).
Tempe  merupakan  makanan  tradisional Indonesia  dibuat  dari  kedelai  yang  difermentasi dengan  jamur.  Selain  itu,  tempe  adalah  sumber protein yang murah, terjangkau, bergizi, dan baik untuk  perncernaan  (Ahnan-Winarno  et  al.,  2021; Puteri et al., 2018; Romulo&Reggie, 2021).
Tempe mengandung peptida dan isoflavon,  senyawa  ini  bersifat  antioksidan  yang dapat  menangkap  radikal  bebas  dan  mencegah banyak penyakit kronis seperti penyakit kardiovaskular,aterosklerosis,hiperkolesterolemi, diabetes,  penyakit  neurodegeratif  bahkan  kanker (Liguori et., 2018; Nurkolis et l., 2022).

## Gambar 2. (a) Pembuatan nugget tempe (b) Nugget tempe
Selain  itu,  pada  kegiatan  ini  juga dilakukan  pembuatan  minuman  sehat  untuk meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Ada  3  macam jenis minuman yang dibuat yaitu yaitu untuk jamu 1  (jahe  merah,kayu  manis,  gula  jawa  dan  jeruk nipis),  jamu  2  (kunyit,  lengkuas,  gula  jawa  dan jeruk nipis) dan jamu 3 (temulawak,j ahe merah, gula  jawa  dan  jeruk  nipis).  Selain  untuk meningkatkan  daya  tahan  tubuh  ketiga  jamu tersebut  juga  bisa  bermanfaat  untuk  mengatasi nyeri  menstruasi,  anti  radang,  nyeri  sendi,nyeri iritasi  perut,  kram  perut, dan  mencegah  berbagai kanker.
Gambar 3. Minumah sehat

## Kesimpulan dan Saran
Edukasi pengolahan pangan sehat berbasis bahan alam dilaksanakan di SDIT Athalla Cendekia kepada 25 siswa kelas VI. Pangan sehat yang  dibuat  adalah  nugget  tempe  dan  minuman sehat/jamu.  Pangan  sehat  ini  dapat  menjadi alternatif jajanan bagi siswa dan bisa dipratekkan dalam kehidupan sehari-hari.

## Daftar Pustaka
Syah,  D.,  Ghaisani,  M.,  Suratmono,  S.,  Sparringa,  R. A.,  &  Palupi,  N.  S.  (2015).  Akar  Masalah Keamanan  Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah:  Studi Kasus  pada  Bakso,  Makanan  Ringan,  dan  Mi.
Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 2(1), 18-25.
Naully,  P.  G.,  &  Mathilda,  F.  (2018).  Pencegahan penyakit  akibat  jajanan  sekolah  dengan  edukasi kesehatan  dan  undang-undang  perlindungan konsumen.  GEMASSIKA:  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 80-90.
Maryam, S., Baits, M., & Nadia, A. (2015). Pengukuran aktivitas  antioksidan  ekstrak  etanol  daun  kelor (Moringa  oleifera  Lam.)  menggunakan  metode
FRAP  (Ferric  Reducing  Antioxidant  Power).
Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 2(2), 115-118.
Yahya  FA,  Perdana  NRG.    Delight  Diabeto:    Puding Mangostana  Nata  De  Aloe  Vera  Sebagai
Neutraceutical
Food Untuk Membantu
Mengontrol    Kadar  Gula  Darah  Pada  Penderita Diabetes Melitus.  Maj Kesehat. 2022;9(1 ):1-7. Choironi,  N.  A.,  Wulandari,  M.,  &  Susilowati,  S.  S.
(2019).  Pengaruh  edukasi  terhadap  pemanfaatan dan  peningkatan  produktivitas  tanaman  obat keluarga (TOGA) sebagai minuman herbal instan di  Desa  Ketenger  Baturraden.  Kartika:  Jurnal
Ilmiah Farmasi, 6(1), 1-5.
Yanti, E. N., Pangesti, M. D., Zulfa, A. F., Rahma, S., &  Kustiawan,  P.  M.  (2022).  Pelatihan  Cara Pembuatan  Permen  Jelly  Dari  Tanaman  Herbal Sebagai  Alternatif  Cemilan  Peningkat  Daya
Tahan Tubuh di Masa Pandemi. Surya Abdimas, 6(2), 396-405.
Gunarti,  N.  S.,  Fikayuniar,  L.,  Rahmawati,  I.,  & Nuraeni,  E.  (2022).  Inovasi  tanaman  jamu pembuatan es krim temulawak sebagai peningkat nafsu makan. J-ABDI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(3), 4413-4418.
Sadewa,  G.  K.,  &  Murtini,  E.  S.  (2020).  Studi pembuatan  naget  Dari  campuran  nangka  muda dan  tempe  bungkil  kacang  tanah  dengan penambahan tapioka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(4), 197-207.
Ahnan‐Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons,  J.,  &  Xiao,  H.  (2021).  Tempeh:  A semicentennial  review  on  its  health  benefits, fermentation,  safety,  processing,  sustainability, and  affordability.  Comprehensive  Reviews  in Food Science and Food Safety, 20(2), 1717-1767.
Puteri, N. E., Astawan, M., Palupi, N. S., Wresdiyati,
T.,  &  Takagi,  Y.  (2018).  Characterization  of biochemical  and  functional  properties  of  water- soluble  tempe  flour.  Food  Science  and Technology, 38, 147-153.
Romulo, A., & Surya, R. (2021). Tempe: A traditional fermented  food  of  Indonesia  and  its  health benefits. International Journal of Gastronomy and Food Science, 26, 100413.
Liguori, I.,  Russo,  G.,  Curcio,  F.,  Bulli,  G.,  Aran,  L., Della-Morte, D., ... & Abete, P. (2018). Oxidative stress, aging, and diseases. Clinical interventions in aging, 757-772.
Nurkolis, F., Qhabibi, F. R., Yusuf, V. M., Bulain, S., Praditya, G. N., Lailossa, D. G., ... & Permatasari, H. K. (2022). Anticancer properties of soy-based tempe:  A  proposed  opinion  for  future  meal. Frontiers in Oncology, 12, 1054399.