## AHMAR METASTASIS HEALTH JOURNAL
Available online at: http://journal.ahmareduc.or.id/index.php/AMHJ Vol. 1. No. 2.  September 2021, Halaman 81-84 P-ISSN: 2797-6483  E-ISSN: 2797-4952
Puding Kayfe Sebagai Makanan Alternatif Pencegah Anemia Defisiensi Zat Besi
1 Program Studi Diploma III Keperawatan Belitung, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Belitung, Kepulauan Bangka Belitung, Indonesia.
2 Jurusan Kebidanan, Poltekkes Kemenkes Tanjungpinang, Kepulauan Riau, Riau, Indonesia.

## A R T I C L E  I N F O
Article Type :
Research
Keywords : Kayfe Pudding, Iron Deficiency Anemia, Young Women .
Article History: Received: 8/21/2021 Accepted: 9/30/2021
Corresponding author Email: sarie.lubis21@gmail.com

## ABSTRAK
Pendahuluan: Keadaan kesehatan dan gizi kelompok usia 10-24 tahun di Indonesia masih memprihatinkan.  Data  Riskesdas  (2018)  menunjukkan  bahwa  prevalensi  anemia  di Indonesia  yaitu  48,9%  dengan  proporsi anemia pada  kelompok  umur  15-  24  tahun  dan  25- 34  tahun.  Peningkatan  kandungan  zat  besi  dapat  dilakukan  dengan  memanfaatkan  bahan pangan  lokal,  seperti  kacang  hijau  yang  mudah  diolah  dan  disukai  masyarakat  Indonesia. Kadar  zat  besi  yang  dimiliki  kacang  hijau  adalah  sekitar  7,5  mg  yang  berfungsi  untuk membantu  pembentukan  Hb. Tujuan: penelitian  ini  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan remaja putri terhadap Puding Kayfe sebagai makanan alternatif pencegah anemia defisiensi besi. Metode:  penelitian  ini  menggunakan metode  uji  mutu  hedonik  atau  uji  kualitas. Pengumpulan  data  dengan  metode  observasi  menggunakan  kuesioner. Hasil: pada  uji laboratorium  terhadap  Puding  Kayfe  dengan  100mg  kacang  hijau,  didapatkan  hasil mengandung  6,03mg  zat  besi.  Hasil  analisis  data  uji  mutu  hedonik  menunjukkan  bahwa panelis  menyukai  rasa  puding  dengan  varian  coklat. Kesimpulan: Puding  Kayfe  dapat dikonsumsi  bersamaan  dengan  tablet  tambah  darah  untuk  memenuhi  kebutuhan  zat  besi pada remaja putri terutama pada saat menstruasi.
Kata Kunci: Puding Kayfe, Anemia Defisiensi Besi, Remaja Putri.

## PENDAHULUAN
Masalah  kesehatan  dan  gizi  di  Indonesia  pada  periode  1000  Hari  Pertama  Kehidupan (HPK)  menjadi  fokus  perhatian  karena  tidak  hanya  berdampak  pada  angka  kesakitan  dan kematian  pada  ibu  dan  anak,  melainkan  juga  memberikan  konsekuensi  kualitas  hidup  individu yang bersifat permanen sampai usia dewasa. Timbulnya masalah gizi pada anak usia di bawah dua  tahun  erat  kaitannya  dengan  persiapan  kesehatan  dan  gizi  seorang  perempuan  untuk
Astri Yuli a Sari Lubis 1 *, Mutiara Indah Safera 2 , Ashar Abilowo 1
ABSTRAC T
Introduction: The health and nutrition situation of the 10-24 year age groups in Indonesia is still  a concern. Riskesdas data (2018) shows  that the  prevalence  of  anemia  in Indonesia  is 48.9%  with  the  proportion  of  anemia  in  the  age  group  15-24  years  and  25-34  years. Increasing  iron  content  can  be  done  by  utilizing  local  food,  such  as  green  beans  that  are easily processed and liked by the people of Indonesia. The level of iron possessed by green beans  is  around  7.5  mg  which  serves  to  help  the  formation  of  Hb. The Objective: The purpose  of  this  study  was  to  determine  the  preference  level  of  young  women  for  Kayfe Pudding  as  an  alternative  food  to  prevent  iron  deficiency  anemia. Method: the  research method  used  is  hedonic  quality  test  or  quality  test.  Data  collection  using  the  observation method  using  a  questionnaire. Result: in  laboratory  tests  of  Kayfe  pudding  with  100  mg  of green  beans,  the  results  contained  6.03  mg  of  iron.  The  results  of  the  analysis  of  hedonic quality  test  data  indicate  that  panelists  like  the  taste  of  pudding  with  chocolate  variants. Conclusion: Kayfe  pudding  can  be  taken  together  with  blood-added  tablets  to  meet  iron requirements in young women, especially during menstruation.
O R I G I N A L   A R T I C L E
menjadi calon ibu, termasuk remaja putri (rematri)  (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2016).
Keadaan  kesehatan  dan  gizi  kelompok  usia  10-24  tahun  di  Indonesia  masih memprihatinkan.  Data  Riskesdas  (2018)  menunjukkan  bahwa  prevalensi  anemia  di  Indonesia yaitu  48,9%  dengan  proporsi anemia pada  kelompok  umur  15-  24  tahun  dan  25-  34  tahun ((Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2019).  Rematri  yang  menderita  anemia  ketika menjadi ibu hamil berisiko melahirkan Berat Bayi Lahir Rendah (BBLR) dan stunting. Anemia gizi besi menjadi salah satu penyebab utama anemia, diantaranya karena asupan makanan sumber zat besi yang kurang ((Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2016).
Remaja  putri  pada  masa  pubertas  sangat  berisiko  mengalami  anemia  gizi  besi.  Hal  ini disebabkan  banyaknya  zat  besi  yang  hilang  selama  menstruasi.  Selain  itu  diperburuk  oleh kurangnya  asupan  zat  besi,  dimana  zat  besi  pada  rematri  sangat  dibutuhkan  tubuh  untuk percepatan pertumbuhan dan perkembangan.  Pada masa hamil, kebutuhan zat besi meningkat tiga kali lipat karena terjadi peningkatan jumlah sel darah merah ibu untuk memenuhi kebutuhan pembentukan  plasenta  dan  pertumbuhan  janin.  Suplementasi  zat  besi  berkaitan  secara signifikan dengan penurunan risiko anemia (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2016).
Kebutuhan zat besi dapat terpenuhi dari makanan yang kaya akan zat besi seperti daging berwarna merah, hati, ikan, kuning telur, sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan, tempe, roti, dan serelia (Chomaria, 2012).
Satu  dari  sekian  banyak  makanan  yang  mengandung  zat  besi  adalah  kacang-kacangan, yang mana kacang hijau masuk ke dalam kelompok kacang-kacangan (Faridah, 2008). Adapun kacang  hijau  mengandung  lemak  sebesar  1,5  gr,  protein  22gr.  Setiap  100  gr  kacang  hijau mengandung zat besi sebesar 7.5 mg (Retnaningsih et al., 2008) (Persatuan Ahli Gizi Indonesia, 2016).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  jenis  penelitian  uji  kualitas  atau  uji  mutu  hedonik  dengan teknik  pengumpulan  data  menggunakan  kuesioner.  Teknik  analisis  data  dalam  penelitian  ini menggunakan  statistik  dengan  cara  mentransformasikan  skala  hedonik  menjadi  skala  numerik dengan  angka  menaik  dan  angka  menurun pada  penilaian  mutu hedonik. untuk  melihat tingkat mutu  hedonik  Puding  Kayfe  dengan  penambahan  rasa  jahe  dan  coklat  yang  meliputi  aspek warna, tekstur, dan rasa. Tahapan penelitian dilakukan dalam 2 tahap, yaitu tahap persiapan dan tahap pelaksanaan.
Pada  tahap  persiapan,  menentukan  bahan  dan  resep  dengan  membuat  tester  sampai ditemukan  rasa,  warna  dan  tekstur  yang  diinginkan  dan  membuat  puding  kayfe.  Bahan  dasar puding  Kayfe  adalah  kacang  hijau  ( Vigna  radiate  L. )  (Rukmana,  2006)  yang  dibuat  menjadi puding dengan rasa original, rasa jahe, dan rasa cokelat. Sedangkan tahap pelaksanaan, setelah ditemukan  puding  dengan  rasa,  warna,  dan  tekstur  yang  diinginkan,  dilakukan  pengiriman sampel puding untuk melakukan uji laboratorium. Kemudian dilakukan uji mutu hedonik dengan 20 orang panelis.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kacang hijau organik, fibercreme, gula pasir, dan agar-agar. Pada penelitian ini menggunakan jenis boiled pudding , yaitu dengan cara merebus  semua bahan  yang digunakan,  kemudian  menunggu hingga dingin dan siap  disajikan (Faridah  et  al.,  2008).  Setelah  ditemukan  resep  yang  tepat,  dilakukan  pengujian  laboratorium dengan mengirimkan sampel ke laboratorium. Lalu dilakukan uji mutu hedonik untuk mengetahui kualitas  puding  Kayfe  dengan  menggunakan  20  orang  panelis  yang  merupakan  remaja  putri yang beralamat di Asrama Poltekkes Kemenkes Tanjungpinang.

## HASIL PENELITIAN
Tabel 1. Kandungan Zat Besi pada Puding Kayfe
Parameter Satuan Hasil Metode Zat besi mg/100gr 6,03 18-13-1 /MU/SMM-SIG, ICP-OES
Dari tabel 1 diketahui bahwa terdapat  6,03mg zat besi pada Puding Kayfe dengan 100 gr kacang hijau.

## Tabel 2. Statistik Uji Mutu Hedonik Warna
Dari  tabel  2,  para  panelis  lebih  menyukai  warna  dari  Puding  Kayfe  dengan  rasa  coklat dibanding rasa original dan jahe dengan nilai mean 4,50.
Tabel 3. Statistik Uji Mutu Hedonik Tekstur
N Minimum  Maximum Mean Std. Deviation K1 20 3 5 3.85 .671 K2 20 3 5 3.75 .550 K3 20 3 5 4.05 .605 Valid N (listwise) 20
Dari  tabel  3,  didapatkan  tekstur  lembut  pada  pudding  kayfe  yang  disukai  panelis  adalah puding kayfe coklat dengan nilai mean 4,05.
Tabel 4. Statistik Uji Mutu Hedonik Rasa
Dari tabel 4 , peneliti mengharapkan hasil yang didapat adalah “sangat tidak terasa kacang hijau”, untuk  itu dapat  disimpulkan bahwa  rasa Puding Kayfe  yang disukai  oleh  panelis  adalah varian coklat dengan nilai mean 3,25.

## PEMBAHASAN
Pada penelitian ini, telah dilakukan uji laboratorium terhadap puding Kayfe. Adapun hasil uji laboratorium  menunjukkan bahwa terdapat 6,03mg  zat  besi  pada Puding  Kayfe  dengan 100  gr kacang  hijau.  Pada  ibu  hamil  trimester  2,  zat  besi  yang  dibutuhkan  sebanyak  9mg/hari. Sedangkan pada ibu hamil trimester 3, zat besi yang dibutuhkan 13mg/hari  (Angka  Kecukupan Gizi, 2013). Kebutuhan zat besi pada ibu hamil dapat terpenuhi dengan pengkonsumsian tablet Fe  dan  puding  kayfe dengan  kacang  hijau  100gr.  Dalam  pengkonsumsiannya,  sebaiknya  tidak bersamaan dengan minuman penghambat zat besi seperti teh, kopi dan susu (Rukiyah, 2010).
Sedangkan menurut penelitian (Retnorini et al., 2017), pemberian 100 gr sari kacang hijau dan tablet Fe pada ibu hamil selama 7 hari, dapat menaikkan kadar Hb hingga 0,9 gr%5. Sejalan dengan hal itu, diharapkan untuk menaikkan kadar Hb sebesar 1 gr%, ibu hamil dan remaja putri, yang sedang dalam siklus menstruasi dapat mengkonsumsi 1 tablet tambah darah dan satu cup puding kayfe setiap hari, selama 7 hari berturut-turut.
Pemenuhan kebutuhan zat besi pada remaja putri (rematri) sebesar 26 mg/ hari. Dimana, pada  saat  remaja putri  sedang  berada pada  siklus  menstruasi,  sebaiknya kadar  hemoglobin  di dalam  darah  diganti  agar  rematri  tidak  mengalami  anemia.  Kebutuhan  zat  besi  pada  rematri dapat dipenuhi dengan pengkonsumsian tablet tambah darah dan Puding Kayfe 3 porsi dengan kandungan kacang hijau sebanyak 100 gr.
Pengkonsumsian tablet tambah darah dan 3 cup puding kayfe selama 7 hari diperkirakan dapat menaikan kadar Hb hingga 1,5gr %. Kacang hijau mengandung fitat sebesar 2,19%. Fitat dapat  menghambat  penyerapan  zat  besi  sehingga  dianjurkan  untuk  merendam  kacang  hijau sebelum  mengolahnya.  Pengolahan  kacang  hijau  melalui  perendaman  sebelumnya  bertujuan
N Minimum  Maximum Mean Std. Deviation K1 20 2 5 3.50 .761 K2 20 2 5 3.60 .681 K3 20 3 5 4.50 .607 Valid N (listwise) 20 N Minimum  Maximum Mean Std. Deviation Rasa K1 20 1 3 1.55 .605 Rasa K2 20 1 4 2.55 1.099 Rasa K3 20 1 5 3.25 1.020 Valid N (listwise) 20
untuk  memudahkan  penyerapan  zat  besi  yang  diperlukan  untuk  maturasi  sel-sel  darah  (Heltty, 2008).
Biji  kacang  hijau  yang  telah  direbus  atau  diolah  dan  kemudian  dikonsumsi  mempunyai daya cerna yang tinggi dan rendah daya flatulensinya. Hemaglutinin dapat menggumpalkan sel darah  merah  dan  bersifat  toksik.  Toksisitas  hemaglutinin  dapat  dihancurkan  melalui  proses pemanasan  pada  suhu  100 o C.  Asam  fitat  dapat  membentuk  kompleks  dengan  Fe  atau  unsur- unsur mineral, terutama Zn, Mg, dan Ca menjadi bentuk yang tidak larut dan sulit diserap tubuh sehingga  mengurangi  ketersediannya  dalam  tubuh  karena  menjadi  sangat  sulit  dicerna (Astawan, 2009). Dari hasil uji mutu hedonic warna, tekstur, dan rasa dapat disimpulkan bahwa panelis menyukai Puding Kayfe formula III (varian coklat).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  Hasil  uji  laboratorium menunjukkan  bahwa  Puding  Kayfe  dengan  100gr  kacang  hijau  memiliki  kadar  Fe  sebesar 6,03mg.  Dan  dari  hasil  uji  mutu  hedonik  pada  20  panelis,  menunjukkan  bahwa  nilai  mean tertinggi pada uji warna (x=4,50), uji tekstur (x=4,05), dan uji rasa (x=3,25) berada pada formula ketiga, yaitu varian coklat. Dari hasil uji mutu hedonic warna, tekstur, dan rasa dapat disimpulkan bahwa panelis menyukai Puding Kayfe formula III (varian coklat).
Rekomendasi  ditujukan  bagi  Ibu  hamil  dan  remaja  putri  yang  sedang  menstruasi  untuk mengkonsumsi  tablet  tambah  darah  secara  rutin  dengan  cara  yang  benar  ditambah  dengan mengkonsumsi  puding  kayfe  karena  merupakan  salah  satu  makanan  nikmat  yang  dapat membantu meningkatkan kadar Hb.
Bagi  peneliti  berikutnya  diharapkan  dapat  melakukan  penelitian  dengan  resep  yang berbeda,  tidak  hanya  memeriksakan  kadar  Fe  nya,  tetapi  bisa  diperiksakan  juga  kadar  vit  C sebagai zat yang membantu penyerapan Fe.

## REFERENSI
Astawan, M. (2009). Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian . Jakarta: Penebar Swadaya. Chomaria, N. (2012). Makanan Sehat Seimbang Untuk Ibu Hamil . PT. Elex Media Komputindo. Faridah, A., Pada, S. K., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2008). Patiseri Jilid 3 Untuk Sekolah Menengah Kejuruan. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan . Heltty.  (2008).  Pengaruh  jus  kacang  hijau  terhadap  kadar  hemoglobin  dan  jumlah  sel  darah dalam  konteks  asuhan  keperawatan  pasien  kanker  dengan  kemoterapi. Tesis .  Jakarta: Program Pasca Sarjana Fakultas Ilmu Keperawatan Universitas Indonesia Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2016). Pedoman Pencegahan dan Penanggulangan  Anemia  pada  Remaja  Putri  dan  Wanita  Usia  Subur  (WUS) .  Jakarta: Direktorat Gizi Masyarakat, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2019). Laporan  Riset  Kesehatan  Dasar  2018 . Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Persatuan  Ahli  Gizi  Indonesia.  (2016). Daftar  Kandungan  Nutrsi  Pada  Makanan .  Jakarta: Persatuan Ahli Gizi Indonesia.
Retnaningsih, Widowati, W,  & Soeng, S.  (2008). Potensi  Fraksi  Aktif Antioksida , Antikolesterol Kacang  Koro  (Mucuna  pruriens  L.)  dalam  Pencegahan  Aterosklerosis.Semarang: Universitas Katholik Soegijapranata.
Retnorini,  D. L., Widatiningsih,  S.,  &  Masini,  M.  (2017). Pengaruh pemberian  tablet fe  dan  sari kacang  hijau  terhadap  kadar  hemoglobin  pada  ibu  hamil. Jurnal  kebidanan , 6 (12),  8-16. doi: https://doi.org/10.31983/jkb.v6i12.1908
Rukiyah,  A.  Y.,  &  Yulianti,  L.  (2010).  Asuhan  Kebidanan  4  (Patologi).  Jakarta:  CV. Trans  Info Media . Rukmana, R. (2006). Kacang Hijau, Budidaya dan Pasca Panen . Yogyakarta: Kanisius.