Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## PENINGKATAN KETERAMPILAN ISTRI NELAYAN DESA ALUE AMBANG MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN TERASI IKAN HASIL TANGKAP SAMPING

## IMPROVING THE SKILLS OF FISHERMAN WIFE IN ALUE AMBANG VILLAGE THROUNG TRAINING OF MAKING TERASI FROM FISH BY CATCH
Novi Sri Lestari 1 , Nabila Ukhty 2 *, Yasrizal 3 1 Mahasiswa Prodi Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar
2 Dosen Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar
3 Dosen Fakultas Ekonomi, Universitas Teuku Umar Korespondensi: nabilaukhty@utu.ac.id

## ABSTRAK
Masyarakat Desa  Alue  Ambang  sebagian  besar  bekerja  sebagai  nelayan  dengan  hasil  tangkapan utama mereka adalah udang kelong. Selain hasil tangkapan utama, hasil tangkapan nelayan Desa Alue  Ambang  adalah  ikan  rucah  atau  ikan  hasil  tangkapan  samping  (HTS).  Pemanfaatan  ikan rucah  menjadi  terasi  merupakan  alternatif  untuk  peningkatan  pendapatan  rumah  tangga  nelayan. Tujuan  kegiatan  pelatihan  ini  yaitu  untuk  meningkatkan  keterampilan  ibu-ibu  Desa  Alue  Ambang melalui  pelatihan  pembuatan  terasi  ikan  rucah.  Kegiatan  dilaksanakan  di  Desa  Alue  Ambang Kecamatan  Teunom  Kabupaten  Aceh  Jaya.  Kegiatan  dilakukan  sebanyak  tiga  kali  pertemuan, pertama  yaitu  sosialisasi  produk  fermentasi,  pertemuan  kedua  pelatihan  pembuatan  terasi  dan pertemuan  ketiga  sosialisasii  tata cara  pengemasan  dan  pemberian  label  pada  produk  terasi  ikan rucah.  Kegiatan  pelatihan  diikuiti  oleh  peserta  dengan  antusias  dari  awal  sampai  akhir.  Capaian yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini  diantaranya  peserta  kegiatan  dapat  memanfaatkan  ikan  rucah menjadi  produk  dengan  nilai  jual  yang  lebih  tinggi  yaitu  terasi  ikan  rucah,  dapat  memproduksi olahan  ikan  rucah  berskala  rumah  tangga  secara  mandiri,  dan  dapat  memahami  pentingnya penggunaan kemasan dan label bagi pengembangan produk.
Kata Kunci: Fermentasi, ikan rucah, terasi

## ABSTRACT
The  People  of  Alue  Ambang  Village  mostly  work  as  fishermen  with  their  main  catch  were  shrimp. Apart  from  the  main  catch,  the  catches  of  fishermen  in  Alue  Ambang  Village  were  fish  by-catch (HTS). Utilization of fish by catch by  into shrimp paste is an  alternative for increase the  income of fishermen’s household. The purpose  of this  training  is to  improve the skills of the  women of Alue Ambang Village through making the shrimp paste from fish by catch. The activity was carried out in Alue Ambang Village, Teunom District, Aceh Jaya Regency. The activities were carried out in three meetings,  the  first  meeting  was  the  socialization  of  fermented  products,  the  second  meeting  was training  of  making  shrimp  and  the  third  meeting  was  socialization  of  packaging  and  labeling procedures  for  shrimph  paste  products.  The  training  activities  were  attended  by  enthusiastic participants  from  start  to  finish.  Achievements  obtained  from  this  activity  were  participants  being able  to  utilize  fish  by  catch  into  the  product  with  a  higher  selling  value,  being  able  to  produce  the shrimp  paste  based  on  fish  by  catch  as  a  household  business  independently,  and  being  able  to understand the importance of using packaging and labels to product development.
Keywords: Fermentation, fish by catch, shrimp paste
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## PENDAHULUAN
Desa  Alue  Ambang  merupakan  salah  satu  Desa  yang  ada  di  Mukim  Teunom, Kecamatan  Teunom,  Kabupaten  Aceh  Jaya.  Desa  ini  terdiri  dari  tiga  Dusun  antara  lain, Dusun  sentosa  dengan  jumlah  warga  461  Jiwa,  Dusun  Tgk.  Di  Bubon  dengan  jumlah warga 407 Jiwa dan Dusun Geulumpang Payong dengan warga 262 Jiwa (Anonim, 2014). Sebagian  besar  warga  desa  Alue  Ambang  berprofesi  sebagai  nelayan.  Hasil  tangkapan utama para nelayan Desa Alue Ambang adalah udang kelong. Setiap menangkap udang kelong  nelayan  juga  mendapatkan  ikan  hasil  tangkapan  samping  atau  ikan  rucah.  Ikan rucah tersebut kemudian diolah menjadi ikan asin oleh para istri nelayan.
Ikan  rucah  merupakan  ikan  yang  memiliki  ukuran  tubuh  kecil  dan  diperoleh  dari hasil  tangkapan  sampingan  nelayan  (HTS).  Berdasarkan  habitatnya  ikan  rucah  terbagi menjadi  dua  jenis,  yaitu  ikan  rucah  air  laut  dan  ikan  rucah  air  tawar.  Jenis  ikan  laut  dari hasil tangkapan sampingan nelayan yang memiliki nilai ekonomis rendah antara lain yaitu ikan  kembung,  ikan  selar,  dan  ikan  sejenisnya  (Selpiana et  al .  2013).  Daging  ikan mengandung senyawa-senyawa yang sangat potensial bagi tubuh manusia, ikan termasuk komoditi  yang  mudah  busuk  karena  kandungan  protein  dan  air  yang  cukup  tinggi  pada tubuhnya.  Ikan  hanya  dapat  bertahan  5-8  jam  di  udara  terbuka  sebelum  mulai mengeluarkan  bau  busuk  dan  makin  cepat  membusuk  bila  tidak  segera  mendapatkan penanganan khusus sebagai tindakan pencegahan (Irawan, 1995). Kegaiatan diversifikasi olahan  ikan  rucah  perlu  dilakukan  untuk  meningkatkan  pendapatan  nelayan  Desa  Alue Ambang salah satunya melalui kegiatan pelatihan pembuatan terasi.
Terasi adalah produk fermentasi hasil perikanan yang menghasilkan bau dan rasa yang khas. Bahan baku yang dapat digunakan adalah udang rebon, ikan atau campuran keduanya  dengan  menggunakan  garam  atau  bahan  tambahan  lainnya  (Anggo et  al , 2014). Terasi ikan rucah merupakan produk olahan tradisional dengan prinsip pengolahan secara  fermentasi.  Teknik  fermentasi  yang  digunakan  sederhana,  yaitu  hanya menggunakan  perlakuan  penggaraman  dan  didiamkan  beberapa  saat  dalam  kondisi tertutup  (Suwandi  et  al.  2017).  Terasi  khas  dengan  rasa  dan  baunya  dimana  asam glutamat  menjadi  zat  utama  untuk  meningkatkan  kualitas  mutu  terasi.  Menurut  (Ukhty et al ,  2017)  terasi  ikan  rucah  memiliki  kandungan  gizi  diantaranya  protein  sebesar  38,67% dan  asam  glutamat  sebesar  21,72%  dengan  nilai  pH  berkisar  pada  nilai  5-6.  Asam glutamat  dan  protein  menjadi  nutrisi  penting  yang  harus  ada  di  dalam  sebuah  produk terasi.  Asam  glutamate  merupakan  ion  atau  zat  yang  dapat  merangsang  saraf  di  lidah sehingga dimanfaatkan dalam industri sebagai penyedap rasa. Terasi merupakan produk yang identik dengan rasa dan aroma yang khas, yang digunakan sebagai peningkat nafsu makan.  Oleh  karena  itu,  pengembangan  produk  terasi  berbahan  dasar  ikan  rucah berpotensi untuk dikembangkan dan diterapkan kepada masyarakat.
Berdasarkan  analisis  di  Desa  Alue  Ambang  khususnya  di  Dusun  Geulumpang Payong maka diperlukan kegiatan pelatihan pengolahan ikan rucah menjadi produk terasi. Tujuan  kegiatan  ini  untuk  melatih  ketrampilan  istri  nelayan  dalam  mengolah  ikan  rucah menjadi  terasi  yang  berpotensi  sebagai  peningkatan  pendapatan  istri  nelayan  dan menambah produk olahan lokal Desa.
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## METODE
Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  terasi  ikan  rucah  dilaksanakan  di Dusun  Geulumpamg  Payong  Desa  Alue  Ambang  Kecamatan  Teunom  Kabupaten  Aceh Jaya. Kegiatan ini diikuti oleh lima orang istri nelayan yang berprofesi sebagai ibu rumah tangga.  Kegiatan  dilakukan  mulai  tanggal  18  Oktober  sampai  26  Desember  2021. Kegiatan  dilakukan  sebanyak  tiga  kali  pertemuan,  pertemuan  pertama  sosialisasi  produk fermentasi, pertemuan kedua pelatihan pembuatan terasi dan pertemuan ketiga sosialisasi tata  cara  pengemasan  dan  pemberian  label  pada  produk  terasi  ikan  rucah.  Lokasi kegiatan dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Peta Lokasi Desa Alue Ambang

## HASIL DAN PEMBAHASAN Sosialisasi Produk Fermentasi
Produk  Fermentasi  merupakan  produk  olahan  yang  dilakukan  dengan  cara didiamkan  dengan  kondisi  tertutup.  Fermentasi  adalah  proses  penguraian  daging  ikan yang  dilakukan  oleh  enzim  dapat  memberikan  hasil  yang  menguntungkan.  Proses fermentasi  ini  dikatakan  juga  sebagai  proses  pembusukan  yang  menghasilkan  zat-zat yang memberikan rasa dan aroma yang spesifik dan disukai orang. Rasa dan aroma yang spesifik  ini  dapat  dirasakan  pada  produk  terasi  ikan rucah. Terasi  memiliki  tekstur kasar, berbentuk  padat  dan  memiliki  rasa  yang  khas  gurih  serta  aroma,  rasa  gurih  pada  terasi timbul akibat adanya kandungan protein yang tinggi terutama asam glutamat (Suprihatin, 2010).  Proses  fermentasi  akan  memecah  asam  amino  dari  bahan  baku  menjadi  asam glutamat  melalui  aktivitas  enzim.  Asam  glutamat  menyebabkan  rasa  gurih  pada  terasi dalam proses pembuatan terasi, biasanya menggunakan bahan baku berupa udang rebon dengan campuran ikan laut contonya ikan teri dan ikan rucah (Karim et al , 2014).
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## Gambar 2. Sosialisasi produk fermentasi
Melalui  pelaksaan  sosialisasi  produk  fermentasi  yang  diikuti  oleh  istri  nelayan  yang beranggota 5 orang sangat antusias serta semangat yang tinggi dalam mengikuti kegiatan yang  dilaksanakan  tersebut.  Pada  kegiatan  ini  dilakukan  perkenalan  tahapan  fermentasi pada  terasi  meliputi  proses  penggaraman,  didiamkan  dan  ditutup  dalam  kondisi  rapat. Fermentasi ini sangat penting dilakukan agar produk terasi tetap terjaga dan tahan lama, fermentasi  dilakukan  selama  4  minggu  dan  dikatakan  berhasil  jika  sudah  tercium  aroma terasi  yang  khas.  Sehingga  pada  saat  dilakukan  pembuatan  terasi  istri  nelayan  sudah mengenal  dan  tahu  setiap  tahapan  pembuatan  terasi  dari  awal  hingga  akhir.  Kemudian pada sosialisasi ini mengapa perlunya pengenalan fermentasi pada produk olahan karena ada  beberapa  manfaat  dari  fermentasi  antara  lain  memperkaya  variasi  makanan, mengubah  aroma  dan  tekstur  pada  produk  olahan  terasi  ikan  rucah.  Pada  kegiatan  ini peserta  dibekali  dengan  pengetahuan  tentang  cara  fermentasi,  bagaimana  cara fermentasi yang baik dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi.

## Pelatihan Pembuatan Terasi
Tahapan pembuatan terasi ini mengacu pada formulasi terbaik dari penelitian  (Ukhty et  al .,  2017)  yaitu  bahan  baku  ikan rucah sebanyak  100%  dan  penambahan garam  20% dari bobot ikan yang digunakan. Pembuatan terasi ikan rucah terdiri dari 3 tahapan, tahap pertama  yaitu  persiapan  bahan  baku  terasi  yang  diawali  dengan  pemisahan  daging  ikan rucah,  selanjutnya  daging  ikan  dijemur  dibawah  sinar  matahari  selama  2  hari.  Kegiatan Tahap pertama dapat dilihat pada Gambar 3.
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
Gambar 3. Proses pengambilan daging ikan rucah dan penimbangan
Tahap  kedua,  daging  ikan  yang  sudah  kering  kemudian  dihaluskan  dengan menggunakan  blender  dengan  penambahan  garam  sebanyak  20%.  Dalam  pembuatan terasi  garam  mempunyai  manfaat  sebagai  pemantap  rasa  dan  sebagai  bahan  pengawet pada produk terasi ikan rucah. Adonan terasi kemudian dibungkus ke dalam daun pisang kering sebanyak 3 lapis hingga tertutup rapat dan didiamkan selama semalaman. Setelah diperam  selama  satu  hari,  adonan  dihancurkan  kembali  dan  dijemur  dibawah  sinar matahari  selama  3  hari.  Adonan  yang  sudah  kering  kemudian  dihaluskan  dengan  cara ditumbuk/digiling, kemudian dibungkus menggunakan daun pisang kering dan dilanjutkan dengan tahapan pemeraman/fermentasi selama 4 minggu. Setelah empat minggu, adonan terasi  kemudian  dicetak  sesuai  bentuk  yang  diinginkan.  Tahapan  kegiatan  dapat  dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Penghalusan daging ikan dan adonan terasi didiamkan selama satu malam
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
Diagram alir proses pembautan terasi ikan rucah:

## Gambar 5. Diagram alir proses pembuatan terasi

## Sosialisasi Cara Pengemasan dan Pelabelan Produk Terasi Ikan Rucah
Pada  kegiatan  ini  peserta  dibekali  dengan  pengetahuan  tentang  pemanfaatan pengemasan  dan  label,  jenis  pengemasan  yang  baik,  apa  saja  yang  ada  pada  label kemasan  meliputi  gambar  produk,  nama  produk  dan  komposisi  pada  produk  terasi. Kegiatan ini sangat  penting dilakukan karena dapat menjaga dan mempertahankan daya simpan  pada  terasi.  Jenis  pengemasan  yang  baik  untuk  terasi  dimasukkan  kedalam cup bening,  kemasan  yang  digunakan  adalah cup plastik  berbentuk  gelas  berwarna  bening. Bahan dari cup plastik pp (polyurethare proplylene) lebih bening, lebih keras, lebih aman terhadap suhu tinggi daya tembus permebelitasnya terhadap uap air, kini kemasan plastik polyurethare semakin  banyak  digunakan  untuk  pengemasan  makan  dan  minuman  cepat saji.  Di  samping  itu  harga  kemasan  yang  murah  produk  yang  terbuat  dari  plastik  juga mempunyai  banyak  variannya  itu  bisa  dilihat  dari  segi  bentuk  dan  modelnya  (Iman Mujiarto, 2005). Pengemasan harus dilakukan dengan perlahan dan berhati-hati.
Menurut kotler (2003) Pengemasan merupakan kegiatan merancang dan membuat wadah  atau  bungkus  sebagai  suatu  produk,  sedangkan  menurut  Swasta,  Basu  (1999) mengatakan  kemasan (packaging) adalah  kegiatan-kegiatan  yang  bersifat  umum  dan perencanaan barang yang melibatkan penentuan bentuk atau desain pembuatan bungkus atau kemasan suatu barang. Jadi dapat dikatakan bahwa kemasan adalah suatu kegiatan merancang  dan  memproduksi  bungkus  suatu  produk  yang  meliputi  desain  bungkus  dan pembuatan bungkus produk tersebut. Tujuan dari kegiatan pengemasan terasi yaitu untuk menjaga terasi agar tidak cepat rusak (berubah bentuk dan tekstur) serta melindungi terasi supaya tidak terkena kotoran dan debu. Hal tersebut tentunya akan menjamin kualitas dan kandungan  pada  terasi  didalamnya  agar  tetap  terjaga.  Selain  itu  dengan  adanya
Penjemuran 2 hari Fermentasi selama 4 minggu
Pengemasan dan pelabelan produk
terasi Penambahan garam 20%
Ikan Rucah Lumat Fermentasi 1x24 jam Penjemuran 3 hari
Pencetakkan adonan
Terasi Ikan
Rucah
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
pengemasan juga akan menarik daya minat konsumen untuk membeli produk terasi ikan rucah.  Kelebihan  cup  plastik  ini  adalah  tidak  mudah  pecah,  ringan  dan  mudah  dibawa kemana-mana sedangkan kekurangannya yaitu meleleh jika terkena air panas dan mudah terbakar.  Adapun  tujuan  pelabelan  adalah  untuk  memberi  informasi  tentang  isi  produk yang  diberi  label  tanpa  harus  membuka  kemasan  tersebut.  Fungsi  pelabelan  antara  lain sebagai identitas produk, mengabbarkan segala hal mengenai produk, untuk menentukan kelas  produk,  untuk  mempromosikan  produk  lewat  gambar  menarik  dan  sebagai  sarana untuk berkomunikasi dengan pelanggan.
Gambar 6. Label dan produk terasi ikan rucah
Pelabelan  pengemasan  terasi  ini  dapat  dilihat  pada  gambar  6.  Pengeditan  label kemasan  menggunakan  aplikasi  dan  baground  yang  di  download  melalui  internet,  terdiri dari  produk  dan  logo  kemasan.  Label  pada  terasi  ikan  rucah  menggunakan  kertas  HVS yang kemudian diprint dan di press.
Gambar 7. Sosialisasi pengemasan dan pelebelan produk terasi ikan rucah
Istri  nelayan  sangat  antusias  dalam  mengikuti  setiap  tahapan  proses  pembuatan terasi  ini  memiliki  respon  dan  tanggapan  yang  sangat  baik  oleh  masyarakat  Desa  Alue Ambang  terhadap  produk  olahan  berbahan  baku  ikan  rucah.  Kegiatan  ini  diharapkan dapat  menjadi  informasi  baru  dalam  mengembangkan  produk  berbasis  ikan  sehingga dapat meningkatkan pendapatan rumah tangga. Setelah sosialisasi dan pembuatan terasi ikan  rucah  dilakukan  kemudian  melakukan  uji  organoleptik  dan  pembagian  kuesioner
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
penilaian  produk  terasi  ikan  rucah.  Uji  organoleptik  produk  olahan  terasi  ikan  rucah  ini bertujuan  untuk  mengetahui  bagaimana  pendapat  hasil  dari  produk  terasi  ikan  rucah dimana  masyarakat  dapat  menilai  dan  memberikan  pendapat  terhadap  produk  terasi tersebut. kuesioner  penilaian  produk terasi  ikan rucah  ini  merupakan kuesioner  penilaian yang  diberikan  kepada  masyarakat  dusun  Geulumpang  Payong  pada  hari  jumat  tanggal 26  November  2021  pukul  16:15-selesai.  Hasil  uji  organoleptik  dapat  dilihat  pada  tabel  1 berikut ini:
Tabel 1. Tingkat penerimaan uji hedonik produk terasi ikan rucah
No. Konsumen Warna Aroma Rasa Tekstur 1. Konsumen A 3 3 4 2 2. Konsumen B 4 3 3 3 3. Konsumen C 3 3 4 3 4. Konsumen D 3 3 4 4 5. Konsumen E 4 4 4 3 6. Konsumen F 4 3 4 3
Dari  hasil  tabel  diatas  dapat  disimpulkan  bahwa  pada  setiap  hasil  uji  hedonik memiliki  jumlah  angka  data  yang  berebeda  karena  pada  beberapa  poin  uji  rasa  yang dinilai  ini  meliputi  penilai  tentang  warna,  rasa,  tekstur  dan  aroma.  Dengan  begitu  dapat diketahui  bahwa  produk  terasi  ini  dapat  diterima  oleh  masyarakat  Desa.  Oleh  karena  itu pentingnya  pengolahan  produk  terasi  ikan  rucah  ini  dapat  dikembagkan  di  Desa  dalam upaya peningkatan perekonomian dalam keluarga nelayan.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil pembahasan kegiatan pengamdian pembuatan terasi ikan rucah, disimpulkan  bahwa  kegiatan  ini  dilakukan  dengan  tiga  kali  pertemuan  bersama  istri nelayan  yang  beranggota  5  orang.  Pertemuan  pertama  sosialisasi  produk  fermentasi, pertemuan kedua proses pembuatan terasi dan pertemuan ketiga sosialisasi pengemasan dan  pemberian  label  pada  produk  terasi  ikan  rucah.  kegiatan  ini  bertujuan  untuk memberikan  pelatihan  ketrampilan  istri  nelayan  dalam  pengolahan  ikan  melalui pembuatan  terasi  yang  dilaksanakan  di  Dusun  Geulumpag  Payong  Kecamatan  Teunom Kabupaten  Aceh  Jaya.  Kegiatan  ini  memberikan  nilai  tambah  ekonomi  dalam  keluarga nelayan dan dapat memanfaatkan tangkapan samping nelayan (TSN) yang terperangkap dalam  jaring. Ikan yang tersangkut tersebut dapat  diolah menjadi terasi dengan berbagai macam  produk  olahan  berbahan  baku  ikan  seperti  ikan  rucah  sehingga  berpotensi meningkatkan pendapatan nelayan di Desa tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  2014. Profil  Desa  Alue  Ambang. http:/alueambang.com>index  Website  resmi Desa Alue Ambang Kecamatan Teunom Kaupaten Aceh Jaya.
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 6, Nomor 2, Oktober 2022                                                                                    http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
Anggo AD, Frontea S, Widodo FM, Laras R, 2014. Mutu Organoleptik dan Kimiawi Terasi Udang  RebonDengan  Kadar  Garam  Berbeda  dan  Lama  Fermentasi .  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 17(1): 53-59. Basu Swasta, 1999. Manajeman Pemasaran Modern . Edisi Ketiga Yogyakarta. Liberty. Nabila U, Anhar R, Andiani S. 2017. Mutu Kimiawi Terasi Dengan Formulasi Udang Rebon (Acetes sp)  Dan Ikan  Rucah  Yang  Berbeda. Jurnal  Perikanan Tropis,  4(2):  166- 176.
Junianto,  2012.  Studi  Karakteristik  Pengolahan  Terasi  Cirebon  Dalam  Upaya Mendapatkan Perlindungan Indikasi Geografis. Jurnal Auatik. 2(1): 1-14.
Kotler,  Philip,  2005.  Manajeman  Pemasaran,  Jilid  1dan  2.  PT.  Indeks  Kelompok Gramedia. Jakarta.
Karim  FA,  Swastawati  F,  Anggo  AD.  2014. Pengaruh  Perbedaan  Bahan  Baku  Terhadap Kandungan  Asam  Glutamat  dan  Terasi. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi Hasil Perikanan. 3 (4): 5-58.
Nooryantini  S,  Yuspihana  F,  Rita  K,  2010. Kualitas  Terasi  Udang  Dengan  Suplementasi Pediococcus Halophulus (FNCC-0033). Jurnal Hasil Perikanan. Volume 1:55-56. Suprihatin, 2010. Teknologi Fermentasi . Surabaya. UNESA Press. Standar  Nasional  Indonesia  (SNI),  1995 .  Standar  Mutu  Terasi  Dewan  Standarisasi Nasional . Jakarta.
Selpiana,  Santoso  dan  Putri  B.  2013. Kajian  Tingkat  Kecernaan  Pakan  Buatan  Yang Berbasis  Tepung  Ikan  Rucah  Pada  Ikan  Nila  Merah  (Oreocromis  niloticus). e- Jurnal Rekayasa dan Teknologi Budidaya Perairan.
Suwandi,  A,  Rohanah  dan  A.  Rindang.  2017 .  Uji  Komposisi  Bahan  Baku  Terasi Menggunakan  Alat  Percetakan  Terasi .  Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian. 5: 196-201.
Irawan, A. 1995. Pengolahan Hasil Perikanan Home Industri CV . Aneka. Solo. Iman Mujiarto, 2005. Sifat dan Karakteristik Material Plastik dan Bahan   Adiktif. Jurnal Traksi. 8(2), pp. 11-17.
Saono  et  al.  1982. A  Concise  Handbook  Of  indigenus  Fermented  Foods  In  The  ASCA Countries . LIPI. Jakarta.