Pengaruh Perendaman Larutan Tomat ( Solanum lycopersicum L.)
Terhadap Penurunan Kadar Logam Berat Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) Pada Kerang Darah ( Anadara granosa )
The Effect of Soaking Solution Tomato (Solanum lycopersicum L.) With The Decreasing Level of Heavy Metals Lead (Pb) and Cadmium (Cd) On Mussels Blood (Anadara granosa)
Akademi Farmasi Theresiana Semarang Maria Mita Susanti 1 , Margareta Retno Priamsari 2 mytha_via84@yahoo.com
ABSTRACT.
Keywords
ABSTRAK

## IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 3 No 2 - Juli 2016

## Kata kunci

## I. PENDAHULUAN
Kerang darah hidup dengan cara membenamkan  diri  di  pantai  pada  substrat lumpur  dan  pasir,  merupakan  makhluk feeder (memperoleh  makanan  dengan  cara menyaring  air)  dan  suka  menetap  di  suatu tempat,  karena  pergerakannya  yang  lambat. Cara  hidup  yang  menetap  menyebabkan akumulasi  kandungan  logam  berat  di  dalam tubuh kerang darah (Darmono, 2001; Oemarjati, 1990).
Logam berat yang sering ditemukan dalam kerang  darah  yaitu  kadmium  (Cd)  dan  Timbal (Pb). Cd dan Pb adalah bahan pencemar dalam air  yang  berasal  dari  pembuangan  limbah industri dan limbah pertambangan. Peningkatan kadar  Cd  dan  Pb  di  dalam  kerang  darah semakin  meningkat  sejalan  dengan  proses industrialisasi  yang  semakin  berkembang (Achmad, 2004; Widowati et.al, 2008).
Menurut  Wulandari  dkk  (2009)  kandungan logam  berat  Cd  dalam  kerang  darah  yang ditemukan di sekitar muara Banjir Kanal Timur mencapai  1,6770  mg/kg  dan    menurut Ardy.C (2010) rata – rata kadar logam berat Pb dalam kerang  hijau  sebesar  3,0762  ppm.  Hal  ini menunjukkan bahwa  kadar logam berat    pada kerang  melebihi  syarat  yang  diperbolehkan dalam  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  No 7387 : 2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam  Berat  dalam  Pangan  yaitu  di  bawah  1 ppm untuk Cd dan 1,5 ppm untuk Pb.
Informasi  dan  pengetahuan  masyarakat yang  masih  kurang  mengenai  pengolahan biota  laut  salah  satunya  adalah  kerang  darah menyebabkan  masih  tingginya  kandungan
logam  berat  Cd  dan  Pb,  sehingga  perlu dilakukan  upaya  untuk  menurunkan  kadar  Cd dan Pb dalam kerang darah. Logam berat dapat diturunkan  kadarnya  dengan  zat  yang  disebut dengan sekuestran. Menurut Jones (1999) tomat merupakan  buah  yang  memiliki  kandungan asam  sitrat  yang  tinggi  karena  jumlah  asam sitrat dan malat dalam buah tomat adalah 60% dari total asam organik yang terkandung. Asam sitrat dapat berfungsi sebagai sekuestran yaitu zat yang dapat mengikat logam pada makanan, sehingga  toksisitas  logam  dapat  berkurang (Sarwono, 2001).
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas, maka  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai pengaruh  perendaman larutan tomat ( L.) terhadap  penurunan  kadar logam  berat  kadmium  (Cd)  dan  Timbal  (Pb) pada kerang darah ( ).

## II.  METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental.  Variabel  bebas  pada  penelitian ini adalah  konsentrasi larutan tomat (15%, 25% dan 50%) dan  lama perendaman (15 menit dan 30  menit).Variabel  terikat  pada  penelitian  ini adalah penurunan logam Pb dan Cd.
a.  Perendaman Kerang Darah dalam

## Larutan Tomat
Ditimbang  daging  kerang  darah  100
g  masukkan  ke  dalam  cawan  porselin, ditambahkan larutan tomat dengan konsentrasi 15%, 25% dan 50%. Masing – masing  dilakukan  perendaman  selama  15 menit  dan  30  menit.  Daging  kerang  darah setelah  direndam  dilakukan  pencucian,
tidak lebih dari 3 kali pencucian (Izza dkk., 2014).
b.  Preparasi  Sampel  dengan  Destruksi

## Kering
Sampel kerang darah yang sudah dicuci diblender, ditimbang  sebanyak 10  g dalam cawan porselin dan dipanaskan di atas hot dengan  suhu  250°C  selama  2  jam sampai  kering. Sampel kering dimasukkan ke dalam tanur dengan suhu 550°C selama 8  jam  sampai  menjadi  abu.  Abu  di  dalam cawan  porselin  ditambahkan  2  mL    HNO 3 65%  dan  diencerkan  dengan  aquadest. Hasil  destruksi  disaring  menggunakan kertas  saring  Whatman  No.  40  ke  dalam labu takar  50,0 mL dan ditepatkan  sampai tanda  batas  dengan  aquadest  (SNI 2354.5:2011).

## c.  Pembuatan Larutan Baku Standart Pb
Larutan  standar  Pb  disiapkan  dalam beberapa  titik  konsentrasi  yaitu    0,1 mg/L;  0,2  mg/L;  0,5  mg/L;  1,0  mg/L;  2 mg/L  dan  5  mg/L.  Absorbansi  larutan standar  Pb  dan  sampel  dibaca  dengan alat  Spektrofotometer  Serapan Atom  pada panjang gelombang 283,3 nm.

## d.  Pembuatan Baku Standart Cd
Larutan  standar  Pb  disiapkan  dalam beberapa  titik  konsentrasi  yaitu    0,1 mg/L;  0,2  mg/L;  0,5  mg/L;  1,0  mg/L;  2 mg/L  dan  5  mg/L.  Absorbansi  larutan standar  Pb  dan  sampel  dibaca  dengan alat  Spektrofotometer  Serapan Atom  pada panjang gelombang 228,8 nm.

## e.  Analisis Kadar Logam Pb dan Cd
Penentuan kadar Pb dan Cd dilakukan dengan  penyiapan  larutan  standar  dan larutan  sampel.  Larutan  standar  0,1  mg/L; 0,5  mg/L;  1,0  mg/L;  dan  2,0  mg/L  dan 5  mg/L  diinjeksikan  pada  burner  secara bergantian, kemudian alat secara otomatis akan  mencetak  kurva  kalibrasi  larutan standar,  selanjutnya  diinjeksikan  larutan sampel pada burner yang masing – masing
dilakukan  replikasi  sebanyak tiga  kali  (SNI 2354.5:2011).

## III.  HASIL PENELITIAN

## a.  Kadar Pb dan Cd Dalam Kerang
Berdasarkan hasil analisis kadar logam berat  Cd  sebelum  dilakukan  perendaman yaitu  1,27  mg/kg    sedangkan  untuk  logam Pb  sebesar  0,9603  mg/kg.  Hasil  tersebut menunjukkan  bahwa  kadar  logam  berat Pb dan Cd di dalam kerang darah masih di atas NAB yang ditentukan BPOM (2009).

## b.  Penurunan Kandungan Logam Berat Pb dan Cd Dalam Kerang
Penurunan  kadar  logam  berat  Pb  dan Cd  dilakukan  dengan  perendaman  kerang
yang digunakan yaitu 15 %, 25 %, dan 50 %, sedangkan lama perendaman yaitu 15 menit dan 30 menit. Penentuan kadar Pb dan Cd dilakukan replikasi sebanyak tiga kali. Hasil penurunan  kadar  Cd  dalam  kerang  darah setelah  dilakukan  perendaman  disajikan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Penurunan Kadar Cd
Dari Gambar 1 terlihat bahwa  kadar Cd menggunakan  lama  perendaman  selama 30  menit  menunjukkan  kadar  logam  berat Cd mengalami penurunan yang lebih besar dibandingkan  dengan  menggunakan  lama perendaman  15  menit.  Hasil  penurunan kadar  Pb  dalam  kerang  darah  setelah
dilakukan  perendaman  disajikan  pada Gambar 2.

## Gambar 2. Penurunan Kadar Pb
Dari  Gambar  2  terlihat  bahwa    kadar Pb menggunakan lama perendaman selama  30  menit  menunjukkan  kadar logam  berat  Pb  mengalami  penurunan yang  lebih  besar  dibandingkan  dengan menggunakan lama perendaman 15 menit. Berdasarkan Gambar 1 dan 2 menunjukkan bahwa  perendaman  selama  30  menit menghasilkan  penurunan  terhadap  logam berat  Pb dan  Cd lebih  tinggi  dibandingkan dengan perendaman selama 15 menit.

## c.  Pengaruh  Perendaman  Larutan  Tomat Terhadap Penurunan Kadar Pb dan Cd
Data penurunan kadar Pb dan Cd diuji normalitas  data  mengunakan  ShapiroWilk diperorel hasil ( p >0,05) yang menunjukkan bahwa  distribusi  data    normal.  Analisa data kemudian dilanjutkan dengan menggunakan  Uji  Anova.  Hasil  uji  Anova disajikan pada Tabel I Tabel  I.  Pengaruh  Penurunan  Kadar  Pb dan Cd Pb Cd Mean square 0,103 0,138 Sig 0,00 0,00 Berdasarkan Tabel 2 terlihat bawa ada perbedaan  pengaruh  penurunan  kadar  Pb maupun Cd ( p =0,00). Hal ini menunjukkan bahwa larutan tomat ( L)  mampu menurunkan kadar logam berat Pb  dan  Cd  pada  kerang  darah  ( ).

## IV.  PEMBAHASAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar logam berat Pb dan Cd di dalam kerang darah masih  di  atas  NAB  yang  ditentukan  BPOM
(2009).  Tingginya  kadar  logam  berat  Pb  dan Cd di dalam kerang darah ini dapat dipengaruhi akibat  pencemaran  di  perairan  Semarang, karena sampel yang digunakan dalam penelitian  ini  berasal  dari  perairan  Semarang. Menurut  Bappeda  Kota  Semarang  dan  BPS Kota  Semarang  (2010)  bahwa  industri  yang terdapat  di  kota  Semarang  antara  lain  yaitu industri mebel, furniture, biji plastik, kayu ukiran, air  accu,  percetakan,  farmasi,  reparasi  kapal, kertas,  buku  tulis,  kabel  dan  travo,  komponen otomotif,  sablon,  pipa  baja,  mesin  diesel,  dan lain  –  lain  yang  berpotensi  menghasilkan buangan  limbah  jenis  logam  berat  seperti  Pb dan  Cd . Logam  berat  yang  masuk  di  perairan akan  mengalami  pengendapan  kemudian terdispersi  dan  diserap  oleh  organisme  yang tidak  bisa  di  metabolisme,  sehingga  akan mengalami  akumulasi  dalam  organisme  yang hidup di perairan (Puspita dkk, 2012).
Umur kerang merupakan indikator terjadinya  akumulasi logam berat pada perairan yang telah tercemar logam berat, semakin lama umur kerang semakin tinggi logam berat  yang terakumulasi di dalam tubuh kerang darah dan semakin besar ukuran kerang semakin banyak pula  jumlah  logam  berat  yang  terakumulasi. Kerang  darah  merupakan  biota  laut  yang memperoleh makanan dengan cara menyaring air  dan  tinggal  menetap  di  suatu  tempat karena  pergerakannya  yang  lambat,  sehingga menyebabkan  terakumulasinya  logam  berat Pb dan Cd di dalam tubuh kerang darah. Jenis kerang  merupakan  indikator  yang  sangat baik  sebagai  parameter  tingkat  pencemaran lingkungan (Darmono, 2001).
Berdasarkan  hasil  analisa  menunjukkan bahwa perendaman selama 30 menit menghasilkan penurunan terhadap logam berat Pb  dan  Cd  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan perendaman  selama  15  menit.  Perbedaan
mempengaruhi  penurunan  kadar  Cd  dalam daging kerang darah. Hasil menunjukkan bahwa
lama perendaman, semakin banyak asam sitrat
logam  sehingga  akan  menurunkan  kadar  Cd dan Pb dalam kerang darah.
Perlakuan  dengan  lama  perendaman  30 menit  lebih  efektif  menurunkan  logam  berat jika  dibandingkan  dengan  lama  perendaman 15  menit,  karena  semakin  lama  waktu  kontak antara  asam  sitrat  dengan  logam  berat,  maka semakin  banyak  pula  logam  berat  yang  dapat berikatan  dengan  asam  sitrat  membentuk garam  sitrat.  Penurunan  logam  berat  Cd  dan Pb  menggunakan  larutan  tomat  memberikan
menurunkan  logam  berat,  hal  ini  dipengaruhi oleh  asam  sitrat  dalam  tomat  yang    berikatan dengan  logam  Pb  dan  Cd  dalam  kerang darah  membentuk  garam  sitrat.  Asam  sitrat sebagai sekuestran (zat pengikat logam) dapat menurunkan  kadar  logam  berat  dalam  kerang darah  dengan  cara  merusak  ikatan  logam protein.  Ion  logam  yang  terdapat  dalam  tubuh organisme  hidup  hampir  semuanya  berikatan dengan  protein.  Asam  sitrat  tiap  molekulnya mengandung gugus karboksil (COOH) dan satu gugus  hidroksil  (-OH)  yang  terikat  pada  atom karbon. Gugus fungsional tersebut yang dapat menyebabkan  ion  sitrat  bereaksi  dengan  ion logam  membentuk  garam  sitrat.Ion  sitrat  akan mengikat logam sehingga dapat menghilangkan ion  logam  yang  terakumulasi  pada  kerang sebagai  garam  sitrat  (Setiawan  dkk,  2013). Garam karboksilat apabila direaksikan dengan asam akan diperoleh kembali asam karboksilat yang disebut dengan reaksi kebalikan.

## V.  SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh perendaman larutan  tomat  dengan  penurunan  kadar  logam berat Cd dan Pb pada kerang darah ( p

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad, R., 2004. . Yogyakarta: Penerbit Andi.
Ardy, A., Mifbakhuddin, M., dan Nurullita., 2010.
Skripsi.  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat. Universitas  Muhammadiyah  Semarang. Semarang.
Bappeda  Kota  Semarang  dan  Badan  Pusat Statistik,  2010.
.Pemerintah Kota Semarang.
Semarang. Hal 1-10.
BPOM,  2009.
. Jakarta : BSN. SNI 7387-2009.
Darmono, 2001.
Jakarta: Universitas
Indonesia Press.
Izza,  A.T.,  Hidayat,  N.,  &  Mulyadi,  A.F.,  2014. . . Universitas
Brawijaya.
Jones., J.B., Jr., 1999. ,
CRC Press, Boca Raton, FL.
Oemarjati,  Boen  S.,  &Wisnu  W.,  1990.
.  Jakarta:  Penerbit UI-Press.
Puspita,  F.,  Melannisa,  R.,  &  Santoso,  B., 2012.
. . Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Setiawan,  A.,  Yulianto,  B.,  &Wijayanti,  D.P., 2013.
1(2), 129-142. Standar Nasional Indonesia, 2011. SNI 2354.5:2011.  Jakarta:  Badan  Standarisasi
Nasional.
Widowati,  W.,  2008.
.
Yogyakarta: Penerbit Andi.