## PENAMBAHAN BUBUK DAN BUBUR KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DALAM PEMBUATAN PUDDING

## (The Addition of Powder and Porridge of Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) in the production of Pudding)
Tri Marta Fadhilah a , Intan Ayu Sukmawati b , Ima Kristiana b , Nurhani Azkia Kumalasari b , Nurul Liana b
a Dosen Prodi S1 Gizi STIKes Mitra Keluarga, Bekasi, Indonesia
b Mahasiswa Prodi S1 Gizi STIKes Mitra Keluarga, Bekasi, Indonesia
* Penulis koresponden: Email: martafadhilah88@gmail.com

## ABSTRACT
Background: Pudding is one of the most popular type of dessert generally made from fresh fruit, but there is pudding that can be made from fruit skins i.e. dragon fruit skin. Objectives: to analyze the characteristics, acceptability, antioxidant activity and life span of dragon fruit skin pudding. Methods: It was an experimental design study that compared pudding with the addition of dragon fruit skin pulp (225 ml and 300 ml) and the powders (1gr and 2gr). This study used randomized block design and the results of statistical tests using ANOVA  analysis  and  BNT  test  that  showed  a  significant  difference  in  taste,  colour,  aroma  and  texture. Result: the results of the hedonic test also showed that the highest public acceptance on F3 sample (225 ml of dragon fruit skin pulp) with score of color is 2.63, score of taste is 2.77, score of smell is 2.46 and score of texture is 2.46. The result of antioxidant activity test showed that the highest antioxidant activity was  F2 sample  (2gr  dragon  fruit powder) with  159.45  ppm. Conclusion: the dragon fruit skin  pudding  is acceptable to society and possesses antioxidant activity which can be affected by the producing of dragon fruit skin pudding.

## Keywords: powder and porridge dragon fruit peel, dragon fruit feel pudding

## ABSTRAK
Latar  Belakang:  Puding  merupakan  salah  satu  jenis  hidangan  penutup  yang  banyak  disukai  oleh masyarakat. Pada umumnya puding dibuat dari buah segar akan tetapi ternyata beberapa kulit buah dapat digunakan juga, salah satunya yaitu kulit buah naga. Tujuan: untuk menganalisis karakteristik, daya terima, aktifitas antioksidan dan umur simpan puding kulit buah naga. Metode: desain penelitian yang digunakan yaitu penelitian experimental design yang membandingkan dua kelompok dengan penambahan bubur kulit buah naga (225 ml, 300 ml) dan bubuk (1gr, 2gr). Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak  kelompok (RAK). Hasil uji statistik menggunakan analisis  ANOVA dan  dilanjutkan  dengan  uji BNT didapatkan  hasil  adanya  beda  nyata  pada  indikator  rasa,  warna,  aroma  dan  tekstur.  Hasil:  uji  hedonik didapatkan daya terima masyarakat tertinggi pada sampel F3 (225ml bubur kulit buah naga) dengan skor warna  2,63  (suka),  rasa  2,77  (suka),  aroma  2,46  (suka)  dan  tesktur  2,46  (suka).  Hasil  uji  aktivitas antioksidan  didapatkan  paling  tinggi  aktivitas  antioksidannya  yaitu  sampel  F2  (2gr  bubuk  buah  naga) dengan  aktivitas  antioksidan  159,45  ppm.  Kesimpulan:  Puding  kulit  buah  naga  dapat  diterima  oleh masyarakat  dan  terdapat  aktivitas  antioksidan,  oleh  karena  itu  faktor  pengolahan  dapat  mempengaruhi aktivitas antioksidan.
Kata kunci : bubuk dan bubur kulit buah naga, puding kulit buah naga

## PENDAHULUAN
Dalam era modern dengan perkembangan teknologi dan
ilmu pengetahuan, kehidupan sehari-hari masyarakat  tidak  dapat  terbebas  dari senyawa  radikal  bebas  seperti  asap  rokok, makanan  yang  digoreng,  dibakar,  paparan sinar  matahari  berlebih,  asap  kendaraan bermotor,  obat-obat  tertentu,  racun  dan polusi  udara.  Selain  itu,  lingkungan  yang banyak mengandung senyawa radikal bebas dapat memicu terjadinya penurunan kualitas hidup  masyarakat  penyakit  khususnya penyakit tidak menular (Arnanda,dkk. 2019).
Menurut  World  Health  Organization (WHO)  tahun  2017  dalam  IHME,  Penyakit tidak  menular  (PTM)  menjadi  penyebab utama  kematian  secara  global.  Lebih  dari dua pertiga (70%) dari populasi global akan meninggal  akibat  penyakit  tidak  menular seperti kanker, penyakit jantung, stroke dan diabetes.  Data  prevalensi  penyakit  tidak menular  di  Jawa  Barat  pada  tahun  2013 tertinggi  yaitu,  penyakit  hipertensi  9,67%, asma  2,8%,  dan  kanker  1,41%,  diabetes 1,3%, jantung 1,6%, stroke 11,4%, dan ginjal 0,48% (Riskesdas, 2018). Sedangkan prevalensi  penyakit  tidak  menular  di  Kota Bekasi pada tahun 2018 penyakit hipertensi 8,83%,  asma  3,03%,  dan  diabetes  mellitus 1,71% (Riskesdas, 2018).
Antioksidan  merupakan  senyawa  yang mampu  menangkal  atau  meredam  dampak negatif oksidan dalam tubuh. Keseimbangan oksidan  dan  antioksidan  sangat  penting karena  berkaitan  dengan  fungsinya  sistem imunitas  tubuh.  Defisiensi  antioksidan  yang berupa  vitamin  C,  vitamin  E,  Se,  Zn,  dan glutation dalam derajat ringan hingga berat, sangat berpengaruh terhadap respons imun (Winarsi, 2007).
Tanaman  buah  naga  adalah  tanaman dari  beberapa  jenis  kaktus  atau famili cactaceae dan subfamili hylocereus . Dalam subfamili ini  terdapat  beberapa  genus, sedangkan  buah  naga  termasuk  dalam genus Hylocereus .  Genus  ini  terdiri  dari  16 spesies, dua diantaranya memiliki buah yang komersial, yaitu Hylocereus Undatu
(berdaging putih) dan Hylocereus
costaricensis (daging  merah)  (Kristanto, 2008). Buah berbentuk bulat lonjong dengan ketebalan kulit buah 2-3 cm dan setiap buah terdapat  sekitar  1.200-2.300  biji  dengan berat  rata-rata  400-500  gr.  Kulit  buah  naga merah ditemukan positif mengandung senyawa alkaloid, steroid, saponin, dan tanin serta vitamin C (Noor,dkk. 2016). Kulit buah naga  merah  kaya  akan  sumber polyphenol dan antioksidan.
Aktivitas  antioksidan  kulit  buah  naga merah lebih besar daripada aktivitas daging buahnya. Kandungan antioksidan pada kulit buah naga dapat digunakan sebagai inhibitor organik.  persentase  kulit  buah  naga  merah adalah 30% hingga 35% dari berat buahnya. Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Nurliyana,  dkk.  (2010)  yang menyatakan  bahwa  di  dalam  1  mg/ml  kulit buah  naga  merah  mampu  menghambat 83,48  ±  1,02%  radikal  bebas,  sedangkan pada  daging  buah  naga  hanya  mampu menghambat  radikal  bebas  sebesar  27,45 kurang  lebih  5,03  %.  Upaya  dalam mencegah terjadinya radikal bebas dilakukan  dengan  menerapkan  makanan atau  minuman  yang  dapat  meningkatkan sistem  imunitas  tubuh,  salah  satunya  yaitu puding dengan ekstrak kulit buah naga yang terdapat senyawa antioksidan.
Puding  merupakan  salah  satu  jenis hidangan  penutup  yang  pada  umumnya disajikan  pada  akhir  suatu  jamuan  makan atau  sebagai  penutup  ( dessert )  dan  puding yang  umumnya  dibuat  dari  bahan-bahan yang  direbus,  dikukus,  atau  dipanggang (Arini, 2015). Oleh karena itu peneliti tertarik membuat pudding yang cara pembuatannya mudah dan banyak disukai oleh masyarakat dengan  menambahan  ekstrak  kulit  buah naga.

## BAHAN DAN METODE Bahan Pembuatan Puding
Bahan yang
digunakan dalam pembuatan  puding  penelitian  ini  adalah bubur kulit buah naga, bubuk kulit buah
Tabel 1. Formula Bahan pudding kulit buah naga Bahan Formula Bubur Kulit Buah Naga Formula Bubuk Kulit Buah Naga F1R (30%) F2R (40%) F1K (6%) F2K (13%) Bubur Kulit Buah Naga 225 ml 300 ml 0 0 Bubuk Kulit Buah Naga 0 0 1 gr 2 gr Bubuk Agar 15 gr 15 g 14 g 13 gr Vanili 2 gr 2 gr 2 gr 2 gr Gula stevia 13 gr 13 g 13 g 13 g Susu 250 ml 250 ml 500 ml 500 ml Air 275 ml 200 ml 250 ml 250 ml
Sumber dari modifikasi dari Jurnal (Renny, dkk 2017) dan (Sulistianingsih, dkk. 2017).
naga,  bubuk  agar,  vanili,  gula  stevia,  susu, air dengan formula pada Tabel 1.
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan puding kulit buah naga yaitu panci, sendok, centong  sayur,  cetakan  puding,  timbangan, lemari  es,  kompor.  Proses  pembuatan puding dengan cara pembuatan ekstrak kulit buah  naga  yang  berupa  bubuk  dan  bubur kulit buah naga. Bubur kulit buah naga dibuat dengan  cara  kulit  buah  naga  yang  sudah dibuang  bonggol  dan  sisik  atau  jumbai berwarna  hijau  serta  dicuci  bersih  lalu dihaluskan  menggunakan  blender  dengan ditambahkan air dan untuk bubuk buah naga yang  digunakan  adalah  bubuk  kulit  buah naga  instan.  Setelah  itu  bubuk  dan  bubur kulit  buah  naga  tersebut ditambahkan  pada pembuatan  pudding.  Penambahan  bubur kulit buah naga (30%,50%) dan penambahan bubuk kulit buah naga (6%,13%).

## Bahan Uji Antioksidan
Bahan yang digunakan dalam pengujian aktivitas antioksidan pada pudding kulit buah naga yaitu sampel produk pudding kulit buah naga, 1,1-diphenyl-2-hydrazil, etanol, metanol Pro Analysis , dan aquades.
Alat  yang  digunakan  untuk  melakukan pengujian aktivitas antioksidan pada pudding kulit  buah  naga  adalah  Labu  takar, mikropipet, inkubator, neraca digital, beaker glass,  timbangan  analitik,  spektrofotometer UV-VIS, tabung reaksi dan erlemmeyer.

## Metode Uji Antioksidan
Proses  pengujian  aktivitas  antioksidan yaitu pengujian antioksidan sampel, pembuatan larutan stock DPPH, penentuan nilai  IC  50  dan  perhitungan  persentase aktivitas antioksidan dengan rumus. Menurut Tristantini 2016, cara pengujian  antioksidan yaitu:
1.  Pengujian antioksidan sampel
Siapkan  sempel  dan  siapkan  larutan induk  dengan  melarutkan  10  mg  sampel pada  100  ml  petanol  Pa.  Selanjutnya melakukan pengenceran menggunakan pelarut metanol PA dengan membuat variasi konsentrasi 5 ppm, 6 ppm, 7 ppm, 8 ppm dan 9 ppm.
2.  Pembuatan larutan stock DPPH 50 ppm Siapkan larutan DPPH dengan melarutkan  5  mg  padatan  DPPH  kedalam 100  ml  metanol  PA.  Selanjutnya  siapkan larutan  perbandingan,  yaitu  larutan  kontrol yang berisi 2 ml metanol PA dan 1 ml larutan DPPH 50 ppm. 3.  Penentuan nilai IC 50
Siapakan  masing-masing  2  ml  larutan sampel  dan  2  ml  larutan  DPPH,  lalu diinkubasi selama 30 menit pada suhu 27 o c hingga terjadi perubahan warna dari aktivitas DPPH  yaitru  dari  semula  warna  ungu  tua menjadi warna kuning terang. Sampel yang telah  diinkubasi  diuji  nilai  absorbansinya menggunakan spektrofotometer Uv-Vis pada panjang gelombang 517 nm.
Tabel 2. Kriteria Skala Uji Organoleptik Skor Warna Aroma Tekstur Rasa 1 Tidak Pink Tidak Sedap Tidak Kesar Tidak Manis 2 Cukup Pink Cukup Sedap Cukup lembut Cukup manis 3 Pink Sedap Lembut Manis 4 Sangat Pink Sangat Sedap Sangat Lembut Sangat Manis Tabel 3. Kriteria Skala Uji Hedonik/Kesuakaan Skor Warna Aroma Tekstur Rasa 5 Sangat suka Sangat suka Sangat suka Sangat suka 4 Cukup suka Cukup suka Cukup suka Cukup suka 3 Suka Suka Suka Suka 2 Tidak Suka Tidak Suka Tidak Suka Tidak Suka 1 Sangat Tidak Suka Sangat Tidak Suka Sangat Tidak Suka Sangat Tidak Suka Tabel 4. Interval kelas rerata dan kriteria uji organoleptik Aspek Rerata skor 1 ≤ x < 1,75 1,75 ≤ x < 2,5 2,5 ≤ x < 3,25 3,25 ≤ x < 4 Aroma Tidak  beraroma khas buah naga Kurang  beraroma khas buah naga Beraroma  khas buah naga Sangat  beraroma khas buah naga Rasa Tidak Manis Kurang Manis Manis Sangat Manis Warna Tidak pink Cukup pink Pink Sangat pink Tekstur Keras Kurang lembut Lembut Sangat Lembut Tabel 5. Presentase Uji Hedonik Persentase (%) Kriteria 84 – 100 Sangat suka 68 - 83,99 Suka 52 - 67,99 Cukup suka 36 - 51,99 Kurang suka 20 - 35,99 Tidak suka Data hasil pengukuran absorbansi dianalisis persentase aktivitas
antioksidannya  menggunakan  persamaan berikut:
Keterangan: A c = Nilai absorbansi Kontrol A= Nilai Absorbansi Sampel

## Bahan Uji Organoleptik dan Hedonik
Bahan  yang  digunakan  untuk  menguji organoleptik  dan  hedonik  adalah  kuesioner terkait  uji  inderawi  manusia  yang  diberikan kepada  35  panelis  tidak  terlatih.  Panelis
diminta  untuk  memberikan  penilaian  terkait produk  yang  diberikan  yaitu  puding  bubur buah kulit buah naga dan puding bubuk kulit buah  naga.  Di  dalam  kuesioner  tersebut berisikan penilaian terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa dari produk yang akan dinilai serta  penilaian  terkait  kesukaan  terhadap produk. Kriteria penilaian dapat dilihat pada Tabel 2 dan Tabel 3 (Maulina, 2015).

## Metode Uji Organoleptik dan Hedonik
Metode  perhitungan  uji  organoleptik pada  penelitian  ini  dengan  mengubah  data kualitatif  menjadi  data  kuantitatif.  Kualitas yang  akan  dianalisa  adalah  aroma,  rasa, warna. Berdasarkan hasil perhitungan diperoleh  tabel  interval  skor  dan  kriteria puding hasil eksperimen. Tabel interval skor
dan  kriteria  puding  hasil  eksperimen  dapat dilihat pada Tabel 4.
Metode  perhitungan  uji  hedonik  pada penelitian ini menggunakan analisis deskriptif  presentasi  dengan  perhitungan didapatkan hasil interval presentase dengan kriteria  uji  kesukaan  dari  masing  masing aspek  yaitu  (warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa) pada Tabel 5.

## Bahan Uji Umur Simpan
Penentuan  umur  simpan  suatu  produk didasarkan  pada  pendeteksian  perubahan mikroba  yang  diiringi  dengan  perubahan fisik, kimia dan sensori bahan pangan seiring lamanya  waktu  penyimpanan  (Asiah,  dkk. 2018).  Bahan  yang  digunakan  dalam pengujian  umur  simpan  adalah  produk pudding  kulit  buah  naga,  almari  pendingin atau  kulkas.  Alat  yang  digunakan  untuk pengujian umur simpan pudding adalah cup plastik untuk penyimpanan 4 sampel puding kulit buah naga.

## Metode Uji Umur Simpan
Pada  uji  umur  simpan,  Metode direct method paling  banyak  diterapkan  dengan cara meletakkan produk pada sebuah ruang penyimpanan dengan kondisi tertentu selama  waktu  tertentu  (lebih  dari  waktu perkiraan shelf life ). Produk kemudian dicek secara  berkala  untuk  melihat  perubahan yang  mungkin  terjadi  (baik  secara quality maupun safety ) (Asiah, dkk. 2018).

## Analisis Data
Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan uji ANOVA satu arah dengan sempel  yang  berbeda  yaitu  4  sampel.  Uji beda digunakan untuk mengetahui perbedaan  antara  pudding  kulit  buah  naga yang telah diberi tambahan kulit buah naga berupa bubuk dan bubur dalam segi sensori.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Organoleptik
Kualitas organoleptik produk puding kulit buah naga dapat diukur dengan uji inderawi atau  sensori.  Uji  inderawi  yang  dinilai  dari
aspek  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur puding kulit buah naga.
Berdasarkan Tabel 6 menunjukan bahwa dari  masing-masing  hasil  uji  organoleptik pada penilian aspek warna, aroma, rasa dan tekstur  didapatkan  produk  puding  dengan penambahan  bubuk  kulit  buah  naga  yang paling  bagus  hasilnya  yaitu  produk  F2 dengan penambahan 13% bubuk kulit buah naga  dengan  hasil  warna  cukup  pink, beraroma khas kulit buah naga, rasa manis dan  tekstur  lembut.  Sedangkan  puding dengan penambahan bubur kulit buah naga didapatkan  hasil  yang  paling  bagus  pada produk  F2B  dengan  penambahan  40% bubur  kulit  buah  naga  dengan  hasil  warna pink,  beraroma  khas  kulit  buah  naga,  rasa manis dan tekstur lembut.

## Analisis Kualiatas Organoleptik
Perbedaan kualitas organoleptik dilakukan menggunakan uji statistik ANOVA. Tujuan  analisis  ANOVA  adalah  untuk menentukan  apakah  terdapat  perbedaan nyata  dari  4  sampel.  Pada  hasil  uji organoleptik didapatkan data memiliki analisis varian yang berbeda-beda.

## Kualitas Aroma
Kualitas  aroma  yang  diukur  dengan indikator  kriteria  dan  skornya  yaitu:  Tidak Pink  (1),  Cukup  Pink  (2),  Pink  (3),  Sangat Pink (4).

## Tabel 7. Hasil Analisis perbedaan kualitas pudding indikator aroma
SK DB JK KT F hitung F tabel Keterangan Sampel 3 3.02 1.00
3.74 2.70 Berbeda nyata Panelis 34 29.67 0.87 Galat 102 27.47 0.26 Total 139 60.17
Pada  hasil  analisis  perbedaan  dapat dilihat  penilaian  aroma  puding  kulit  buah naga  oleh  panelis  sebesar  (3.74)  dengan nilai α = 0,05 yaitu (2.70) yang menunjukkan bahwa  penambahan  bubuk  dan  bubur  kulit buah  naga  memberikan  pengaruh  yang nyata  terhadap  aroma  puding  kulit  buah
naga.  Hal  ini  dikarenakan  kulit  buah  naga merah  memiliki  citarasa  langu  sehingga dengan  semakin  banyak  penambahan  kulit buah naga merah dapat mengurangi aroma susu.  Sejalan  dengan  Wahyuni  (2011) menyatakan bahwa semakin banyak pemberian  kulit  buah  naga  merah  pada produk  maka  akan  tercium  bau  langu  pada produk  yang  dibuat.  Selain  itu  menurut Cahyadi  dalam  Ayu  (2013),  menyebutkan bahwa  aroma  merupakan  salah  satu parameter yang menentukan rasa enak pada suatu makanan. Hal ini dapat menyebabkan semaikin  banyak  penggunaan  kulit  buha naga  maka  aroma  kulit  buah  naga  pada puding  akan  lebih  terasa.  Menurut  Siwi (2018)  pada  penelitian  penambahan  kulit buah  naga  pada  permen  jelly  jagung, pemberian  20-35  gr  kulit  buah  naga  akan beraroma  langu,  aroma  langu  didapatkan dari  ekstrak  kulit  buah  naga  merah  karena ekstrak kulit buah naga merah mengandung senyawa  tanin  yang  menyebabkan  aroma langu.

## Kualitas Rasa
Kualitas  rasa  yang  diukur  dengan indikator  kriteria  dan  skornya  yaitu  Tidak manis  (1),  Kurang  manis  (2),  Manis  (3), Sangat manis (4).
Tabel 8. Hasil analisis perbedaan kualitas pudding
indikator rasa SK DB JK KT F hitung F tabel Keterangan Sampel 3 2.93 0.97
3.86 2.70 Berbeda nyata Panelis 34 47.67 1.40 Galat 102 25.81 0.25 Total 139 76.42
Pada  hasil  analisis  perbedaan  dapat dilihat penilaian rasa pudding kulit buah naga oleh panelis sebesar (3.86) dengan nilai α = 0,05  yaitu  (2.70)  yang  menunjukkan  bahwa penambahan  bubuk  dan  bubur  kulit  buah naga  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  aroma  puding  kulit  buah  naga. Rasa  merupakan  kriteria  penting  dalam menilai  suatu  produk  pangan.  Winarno dalam  Intan  (2013)  mengemukakan  bahwa rasa  dipengaruhi  oleh  interaksi  dengan
komponen  rasa  lain.  Pada  produk  puding kulit buah naga mendapati hasil dari semua sampel menyatakan manis, karena penggunaan  gula  stevia  sebagai  pemanis yang  tidak  memiliki  kalori,  dan  pemberian kulit  buah  naga  tidak  berdampak  rasa produk.  Sejalan  dengan  penelitian  Raini (2011)  Daun  stevia  mengandung  pemanis alami  non  kalori  dan  mampu  menghasilkan rasa  manis  70-400  kali  dari  manisnya  gula tebu.

## Kualitas Warna
Kualitas  rasa  yang  diukur  dengan indikator  kriteria  dan  skornya  yaitu:  Tidak Pink  (1),  Cukup  Pink  (2),  Pink  (3),  Sangat Pink (4).
Tabel 9. Hasil analisis perbedaan kualitas puding indikator warna
SK DB JK KT F hitung F tabel Keterangan Sampel 3 18.70 6.23 8.27 2.70 Berbeda nyata Panelis 34 13.64 0.40 Galat 102 77.04 0.75 Total 139 109.39
Pada  hasil  analisis  perbedaan  dapat dilihat  penilaian  warna  puding  kulit  buah naga  oleh  panelis  sebesar  (8.27)  dengan nilai α = 0,05 yaitu (2.70) yang menunjukkan bahwa  penambahan  bubuk  dan  bubur  kulit buah  naga  memberikan  pengaruh  yang nyata  terhadap  aroma  puding  kulit  buah naga.  Hal  tersebut  disebabkan  karena penambahan ekstrak Kulit Buah Naga yang semakin banyak maka akan mempengaruhi warna  pada  puding.  Sejalan  dengan Sulistianingsih  dkk  (2017)  Semakin  banyak penambahan  ekstak  kulit  buah  naga  merah maka  semakin  merah  warna  permen jelly yang  dihasilkan.  Ekstrak  kulit  buah  naga merah  pada  pembuatan  permen jelly dapat membantu  memperbaiki  tingkat  kesukaan terhapat warna permen jelly yang dihasilkan. Selain  itu  juga  warna  pada  Puding dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  ekstrak Kulit  Buah  Naga  merah  mengandung pigmen  betasianin.  Menurut  hasil  dari penelitian Arini (2015), menunjukkan bahwa semakin  banyak  penambahan  bubuk  kulit
buah  maka  warna  yang  dihasilkan  cerah atau lebih pekat.

## Kulitas Tesktur
Kualitas  tesktur  yang  diukur  dengan indikator  kriteria  dan  skornya  yaitu:  Keras (1),  Kurang  lembut  (2),  Lembut  (3),  Sangat lembut (4).
Tabel 10. Hasil analisis perbedaan kualitas pudding indikator warna SK DB JK KT F hitung F tabel Keterangan Sampel 3 3.77 1.25
3.44 2.70 Berbeda nyata Panelis 34 28.54 0.83 Galat 102 37.22 0.36 Total 139 69.54
Pada  hasil  analisis  perbedaan  dapat dilihat  penilaian  tekstur  pudding  kulit  buah naga  oleh  panelis  sebesar  (3.44)  dengan nilai α = 0,05 yaitu (2.70) yang menunjukkan bahwa  penambahan  bubuk  dan  bubur  kulit buah  naga  memberikan  pengaruh  yang nyata  terhadap  tekstur  puding  kulit  buah naga.  Hal  ini  disebabkan  karena  kulit  buah naga  mengandung  pektin  yang  juga  dapat menambah  kekenyalan  dari  suatu  produk (Wahyuni,  2011).  Daya  terima  tekstur  juga merupakan  salah  satu  sifat  fisik  bahan pangan  yang  turut  menentukan  cita  rasa makanan karena sensitivitas indera (Arysanti dkk, 2019). Tekstur makanan juga merupakan
komponen yang turut menentukan  cita  rasa  makanan  karena sensitifitas indera cita rasa dipengaruhi oleh konsistensi makanan.

## Uji Hedonik
Analisis  kesukaan  masyarakat  terhadap puding  kulit  buah  naga  menggunakan panelis  sbanyak  35  orang  dengan  aspek yang  dinilai  adalah  aspek  rasa,  warna, aroma, dan tekstur.  Hasil uji kesukaan dapat dilihat pada tabel 11.
Berdasarkan Tabel
11, kriteria menyatakan  interval  presentase  kesukaan masyarakat terhadap puding kulit buah naga berbeda-beda.  hasil  ini  memperlihatkan bahwa tingkat kesukan masyarakat terhadap
puding kulit buah naga dengan kode sampel (F1,  F2,  F3,  F4).  Perhitungan  dari  tabel tingkat  kesukaan  masyarakat  terhadap puding  kulit  buah  naga  dari  aspek  rasa, warna,  aroma,  dan  teksturnya  didapatkan puding kulit buah naga yang sangat disukai oleh masyarakat dari segi aspek rasa, warna dan  tekstur  adalah  puding  kulit  buah  naga yang terbuat dari bubur kulit 225 ml dengan persentase sebanyak
51.6%. Hasil
menunjukkan  dengan  penggunaan  bubur kulit  buah  naga  lebih  dapat  memberikan warna pink dibandingkan dengan menggunakan  bubuk  kulit  buah  naga  yang tidak  berwarna  pink.  Sehingga,  semakin banyak penambahan bubur kulit buah naga merah  maka  semakin  merah  warna  puding yang  dihasilkan.  Hal  tersebut  dikarenakan pada bubur kulit buah naga terdapat pigmen antosianin.  Antosianin  merupakan  pigmen alami  yang  menyebabkan  warna  merah, jingga, ungu dan biru (Saneto, 2005) dengan penelitian yang dilakukan oleh paling disukai adalah  penambahan  buah  naga  225  ml bubur  kulit  buah  naga.    Selain  itu  dari  segi rasa  tertutupi  dengan  rasa  stevia  yang digunakan  pada  kedua  puding  tersebut. Menurut Tezar  dkk,  (2008) penambahan stevia yang tinggi maka rasa manis pun akan menjadi tinggi sehingga produk lebih disukai oleh masyarakat.

## Uji Aktivitas Antioksidan
Uji  kandungan  gizi  yang  dilakukan adalah uji aktifitas antioksidan dengan 2 kali pengulangan pada Tabel 12.
Berdasarkan  hasil  analisis  aktivitas antioksidan  menyatakan  bahwa  formula yang  paling  tinggi  aktifitas  antioksidannya adalah F2 (2 gr bubuk kulit buah naga) dan F3  (225  ml  bubur  kulit  buah  naga)  yaitu 159.45  dan  312.39  ppm.  Berdasarkan  nilai ppm pada hasil didapat semakin rendah nilai ppm  nya  maka  aktifitas  antioksidannya semakin tinggi.
Antioksidan adalah senyawa yang dapat menghambat atau menangkal proses oksidasi  lipid.  Radikal  bebas  merupakan pemicu  sebagian  besar  penyakit  tubuh  dan merupakan bahan yang sangat berbahaya.
Tabel 11. Hasil Uji Hedonik Puding Kulit Buah Naga Sampel Rata - Rata Aspek Presentase Total Kriteria R W A T Formula 1 (1 gr bubuk kulit buah naga) 2.46 2.46 2.54 2.43 49.45 Suka Formula 2 (2 gr bubuk kulit buah naga 2.34 2.57 2.60 2.17 48.4 Cukup suka Formula 1B (225 ml bubur kulit buah naga) 2.77 2.63 2.46 2.46 51.6 Suka Formula 2B (300 ml bubur kulit buah naga) 1.94 2.23 2.29 2.42 44.75 Cukup suka Tabel 12. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Formula Aktivitas Antioksidan Interpretasi Formula 1 (1 gr bubuk kulit buah naga) 240,40 ppm Sangat lemah Formula 2 (2 gr bubuk kulit buah naga 159.49 ppm Lemah Formula 1B (225 ml bubur kulit buah naga) 312.39 ppm Sangat lemah Formula 2B (300 ml bubur kulit buah naga) 557.90 ppm Sangat lemah Oksidan  dan  antioksidan  berkaitan  dengan fungsinya
sistem imunitas tubuh.
Antioksidan  juga  mampu  menghambat reaksi oksidasi. Penyebab utama kerusakan oksidatif  di  dalam  tubuh  adalah  senyawa oksidan, kerusakan ini terjadi akibat kurangnya oksidan di dalam tubuh (Winahyu, dkk, 2019).
Pada  kulit  buah  naga  mengandung vitamin  C,  vitamin  E,  vitamin  A,  alkaloid, terpenoid, flavonoid, tiamin, niasin, piridoksin,  kobalamin,  fenolik,  karoten,  dan fitoalbumin  yang  diduga  juga  memiliki manfaat  sebagai  antioksidan  (Mahargyani, 2018).  Parameter  yang  digunakan  dalam pengujian  aktivitas  antioksidan  dengan penangkapan  radikal  DPPH  ini  adalah  nilai konsentrasi hambatan atau Inhibitory
Concentration (IC50) atau efficient concentration (EC50).  Semakin  kecil  nilai IC50,  maka  semakin  aktif  sampel  tersebut sebagai antioksidan. Berdasarkan persamaan  regresi  linear  yang  diperoleh, nilai IC50 atau konsentrasi yang dibutuhkan
untuk menangkap radikal
DPPH (Budilaksono, dkk, 2014). Aktivitas antioksidan dapat dibagi menjadi kategori sangat kuat, kuat, sedang, lemah,  dan  sangat  lemah.  Antioksidan dikatakan sangat  kuat apabila  memiliki  nilai IC50  kurang  dari  50  ppm,  antioksidan  kuat memiliki  nilai  IC50  berada  pada  kisaran  50 ppm  hingga  100  ppm,  antioksidan  sedang memiliki  nilai  IC50berkisar  antara  100  ppm hingga 150 ppm, antioksidan lemah memiliki kisaran  150  ppm  hingga  200  ppm  dan  nilai IC50  lebih  dari  200  ppm  merupakan antioksidan berkategori sangat lemah (Purwanto, dkk, 2017). Pada hasil penelitian yang  dilakukan  mendapati  hasil  aktivitas antioksidan  puding  kulit  buah  naga  F1 (bubuk  kulit  buah  naga  1  gr)  240.40  ppm, F2(bubuk kulit buah naga 2 gr) 159.45 ppm, F1B  (bubur  kulit  buah  naga  250ml)  312.39 ppm dan F2B (bubur kulit buah naga 300ml) 557.90  ppm.  Pada  hasil  uji  aktivitas antioksidan  di  atas  menunjukan  bahwa aktivitas antioksidan pada puding kulit buah naga  lemah  sampai  sangat  lemah  untuk melawan radikal bebas.
Pada Hasil puding kulit buah naga lemah didapatkan  nilai  paling  rendah  sebesar 159.45 ppm pada F2 (Bubuk kulit buah naga 2 gr) dan nilai sangat lemah sebesar 557.90 ppm pada F2 (Bubur kulit buah naga 300 ml) penyebab  lemahnya  disebabkan  berbagai faktor,  seperti  proses  pemasakan  puding sampai  mendidih,  sejalan  dengan  hasil penelitian Aryantini (2021) penurunan aktivitas  antioksidan  disebabkan  proses pemanasan  semakin  lama  pemanasan menunjukkan  penurunan  yang  signifikan. Hal  ini  diduga  karena  pemanasan  akan
mengakibatkan  kerusakan  pada  jaringan buah.  Pada  kulit  buah  naga  terdapat antosianin merupakan senyawa antioksidan yang  tidak  stabil  apabila  terkena  panas. Pigmen antosinanin (merah, ungu dan biru) merupakan  molekul  yang  tidak  stabil  jika terjadi  perubahan  pada  suhu,  pH,  oksigen, cahaya, dan gula (Aryantini, 2021). Selain itu disebabkan karena proses lama penyimpanan ektrak kulit buah naga seperti bubuk,  bubuk  yang  di gunakan  bubuk  yang dibeli  online  dan  sudah  dibuat  2  bulan sebelum pembelian, sejalan dengan penelitian  (Utami,  dkk.  2020)  proses penyimpanan  ektrak  dapat  mempengaruhi aktivitas  antioksidan,  semakin  lama  proses penyimpanan akan mengalami pengurangan aktivitas antioksidan.
Penelitian (Suparmajid, dkk. 2016) pada lama  penyimpanan  kunyit,  semakin  lama masa  penyimpanan  kunyit  menyebabkan penurunan  antioksidan,  pada  penyimpanan 8  hari,  13  hari  dan  18  hari.  Hal  ini  berarti kemampuan  antioksidan  dalam  meredam radikal  bebas  semakin  berkurang  yang menyatakan bahwa daya hambat antioksidan  juga  berkurang.  Selain  itu pengaruh suhu selama penyimpanan berpengaruh  terhadap  aktivitas  antioksidan karena  setelah  dipanen  rimpang  kunyit ditumpuk  sehingga  dapat  menyebabkan perubahan  keasaman,  dan  yang  paling penting  adalah  pengaruh  dari  kerusakan mekanik  dan  memar,  karena  akan  sangat mudah  mengalami  pembusukan  dan  jika dimasukkan dalam tumpukan rimpang kunyit lainnya  maka  proses  pembusukan  akan semakin  cepat  terjadi  dan  pada  akhirnya akan  mengurangi  zat  gizi  yang  terkandung. Sejalan dengan penelitian (Suparmajid, dkk. 2016)  pada  proses  pembelian  buah  naga dibeli di pasar, dan buah naga terdapat pada keranjang  dan  ditumpuk,  serta  kondisi  kulit buah naga yang kurang baik.
Pada pembuatan bubuk kulit buah naga juga  dapat  berpengaruh  pada  aktivitas antioksidan sejalan dengan penelitian (Yamin,  dkk.  2017)  Suhu  dan  waktu  yang digunakan dalam proses pengeringan memiliki  pengaruh  sangat  nyata  terhadap
aktivitas antioksidan. Dalam kondisi ini dapat disebabkan karena selama proses pengeringan  menyebabkan  zat  aktif  yang terkandung  didalam  suatu  bahan  pangan menjadi rusak.

## Analisa Uji Umur Simpan
Analisis  uji  umur  simpan  pada  produk puding  kulit  buah  naga  dilakukan  dengan metode direct  method dilakukan  dengan pengecekan secara berkala.
Daya  simpan  diketahui  produk  puding kulit  buah  naga  hanya  bertahan  di  suhu ruang selama 2 hari, dan pada hari ke 3 dan 4  sudah  tidak  layak  konsumsi  dikarenakan sudah terdapat bintik putih dan
mengeluarkan  air  yang  cukup  banyak  pada setiap produk. Puding dalam suhu pendinginan (40°C) atau dibawahnya hanya dapat  bertahan  selama  1-2  hari.  Menurut (Asiah,  2018)  Faktor  yang  mempengaruhi umur  simpan  yaitu  (1)  Bahan  baku  ,  bahan baku  pembuatan  produk  juga  harus  terjaga kualitasnya;  (2)  bahan  pendukung,  bahan pengemas  menjadi  dapat  mempengaruhi umur simpan, karena memberikan perlindungan  yang  baik  pada  produk;  (3) Pengolahan,  sangat  berpengaruh  pada penentu  umur  simpan;  (4)  distribustor  dan (5) retailer.
Pada produk pudding kulit buah naga ini mengandung banyak air yang menyebabkan salah  satu  faktor  cepatnya  mengalami kerusakan  dan  mempercepat  pertumbuhan mikroba, sejalan dengan (Asiah, 2018) faktor yang  dapat  menurunkan  kualitas  dan mempercepat umur simpan adalah peningkatan  atau  pengurangan  kadar  air, peningkatan  kadar  air  akan  menyebabkan penyusutan  dan  menuruan  kualitas  bahan sensori  dan  terjadi  pertumbuhan  mikroba. Produk pudding kulit buah naga menunjukan bintik  putih  pada  permukaan  pudding  yang kemungkinan  disebabkan  karena  adanya mikroorganisme  yang  tumbuh  pada  puding. Menurut  (Albiner,  2002) puding  salah  satu makanan yang mudah terkontaminasi mikroorganisme seperti
Streptococcus pyogenes. Menurut (Badan Standardisasi
Tabel 13. Hasil Uji Umur Simpan Sampel Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 F1 (6% bubuk kulit buah naga) • Aroma: susu • Rasa : manis
• Warna : cream
• Tekstur : kenyal
• Aroma : susu
• Rasa: manis
• Warna : cream
• Tekstur : kenyal
• Aroma: susu • Warna : cream
• Tekstur : kenyal
• Rasa : manis
• Kondisi : mengeluarkan banyak air • Aroma: susu • Warna : cream
• Tekstur : kenyal
• Rasa : sedikit manis
• Kondisi :
mengeluarkan banyak air dan permukaan terdapat bintik putih dan cream F2 (13% bubuk kulit buah naga) • Aroma : susu • Rasa : Manis
• Warna : Cream
• Tekstur :K enyal
• Aroma: susu
• Rasa : manis
• Warna : cream
• Tekstur : kenyal
• Aroma: susu • Warna : cream • Tekstur : kenyal • Rasa : sedikit manis
• Kondisi : mengeluarkan banyak air dan di permukaan terdapat bintik putih • Aroma: susu • Warna : cream
• Tekstur : kenyal
• Rasa : tidak manis
• Kondisi :
mengeluarkan banyak air dan dipermukaan terdapat bintik putih dan cream di pinggir wadah F1 (30% bubur kulit buah naga) • Aroma : susu dan kulit buah • Rasa : Manis
• Warna : pink muda
• Tekstur : Kenyal
• Aroma : susu dan kulit buah
• Rasa : Manis
• Warna : pink muda
• Tekstur : Kenyal • Aroma : susu dan kulit buah • Warna:pink muda
• Tekstur : Kenyal
• Rasa : sedikit manis
• Kondisi : Mengeluarkan banyak air dan dipermukaan terdapat bintik putih • Aroma : susu dan kulit buah
• Warna : pink muda
• Tekstur : Kenyal
• Rasa : tidak manis
• Kondisi :
Mengeluarkan banyak air dan dipermukaan terdapat bintik putih dan kuning F2 (40% bubur kulit buah naga) • Aroma : susu dan kulit buah • Rasa : Manis
• Warna : pink pekat
• Tekstur : Kenyal • Aroma : susu dan kulit buah
• Rasa : Manis
• Warna : pink pekat
• Tekstur : Kenyal
• Aroma : susu dan kulit buah
• Warna : pink pekat
• Tekstur : Kenyal
• Rasa : tidak manis
• Kondisi : Mengeluarkan banyak air dan dipermukaan terdapat bintik putih • Aroma : susu dan kulit buah • Warna : pink pekat
• Tekstur : Kenyal
• Rasa : tidak manis
• Kondisi :
Mengeluarkan banyak air dan dipermukaan terdapat bintik putih dan kuning, serta terdapat gumpalan putih.
Nasional,2009) mikroorganisme yang sering ditemukan di dalam pudding seperti Staphylococcus  aureus ,  bakteri  ini  tumbuh dengan baik pada pangan
yang mengandung  protein  tinggi,  gula  tinggi  dan garam.

## KESIMPULAN
Produk  puding  kulit  buah  naga  yang dihasilkan  wrananya  pink,  beraroma  kulit buah  naga,  rasa  mani  dan  tekstur  lembut serta  mengandung  antioksidan.  Produk puding  ini  yang  mengandung  antioksidan yang  paling  baik  adalah  sebesar  159.49 ppm.  Berdasarkan  nilai  ppm  pada  hasil didapat semakin rendah nilai ppm nya maka aktifitas  antioksidannya  semakin  tinggi sehingga  produk  ini  baik  dikonsumsi  oleh masyarakat  untuk  dapat  menjaga  imunitas dalam  tubuh  agar  tetap  terjaga  sehingga terhindar  dari  berbagi  penyakit.  Dan  pada hasil umur simpan rerata rata-rata puding di suhu ruang kuat dalam dua hari.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada teman-teman dan masayarakat atas bantuannya  yang  telah  bersedia  menjadi panelis.  Terima  kasih  juga  kepada  semua pihak  yang  telah  memberikan  dukungan serta  membantu  yang  tidak  bisa  saya sebutkan satu persatu dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Albiner  Siagian.  2002.  Mikroba  Patogen
Pada Makanan Dan Sumber Pencemarannya. www.USU digital
library.com  (Diakses  Senin,  4  Januari 2021 pukul 19.00 WIB)
Arini,  W.  2015.  Kadar  Anti  Oksidan  dan  Uji
Organoleptik Puding Kulit Buah Manggis Dengan  Penambahan  Buah  Kurma Sebagai  Perasa  Manis  Alami.  Naskah
Publikasi.  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Arnanda  Q  A,  Nurwarda  R  F.2019.  Review Article: Penggunaan Radiofarmaka Teknesium-99M Dari Senyawa Glutation Dan Senyawa Flavonoid Sebagai
Deteksi  Dni  Radikal  Bebas  Pemicu Kanker. Farmaka. 17 (2):236-242
Arysantini  R  D,  Sulistiyani,  Rohmawati. 2019.  Indeks  Glikemik,  kandungan  gizi, dan  daya  terima  puding  ubi  jalar  putih
(Ipomoe  batatas)  dengan  penambahan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Amerta Nutrition. 107-113
Aryantini D. 2021. Aktivitas Antioksidan Dan Kandungan  Tanin  Total  Ekstrak  Etanol Daun Kupu-Kupu (Bauhinia purpurea L.) . Jurnal Farmagazine. 8(1):54-60 Asiah  N,  Cempaka  L,  David  W.  2018.
Panduan  Praktis  Pendugaan  Umur Simpan Produk Pangan. Jakarta:
Universitas Bakrie Ayu, T. 2013. Pengaruh Penggunaan Bahan Pembentuk  Gel  Terhadap  Kualitas
Permen  Jeli  Kulit  Buah  Naga  Merah (Hylocereus Polyrhizus). Skripsi.
Padang: Universitas Negeri Padang Badan Standarisasi Nasional. (2009). Batas Maksimum  Cemaran  Mikroba  dalam Pangan.  SNI-2981.  Jakarta:  Badan Standar Nasional
Budilaksono, W. Wahdaningsih S, Fahrurroji A.  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Fraksi  N-
Heksana Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus  lemairei  Britton  dan  Rose) Menggunakan  Metode  Dpph  (1,1-Difenil- 2-Pikrilhidrazil). 1(1). 1-11
Institute  for  Health  Metrics  and  Evaluation (IHME). Findings from the Global Burden of  Disease  Study  2017.  Seattle,  WA: IHME, 2018
Intan.  R.  2013  Pengaruh  Konsentrasi  Agar- agar  Karagenan  Terhadap  Karakteristik Fisik Kimia Dan Sensori Selai Lembaran Pisang  ( Musa  paradisiaca L.)  Var.  Raja Bulu  Jam  slice.  Jurnal.  Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Kristanto, D. (2008). Buah Naga Pembudidayaan  di  Pot  dan  di  Kebun .
Penebar Swadaya.
Mahargyani  W.  2018.  Identifikasi  Senyawa
Dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ). PINLITAMAS 1.
1(1): 614-621
Maulina  L,  Sugihartini  N.  2015.  Formulasi Gel  Ekstrak  Etanol  Kulit  Buah  Manggis ( Garcinia mangostana L.) Dengan Variasi Gelling  Agent Sebagai  Sediaan  Luka Bakar. 5(1). 43-52
Noor MI, Yufita E, Zulfalina. 2016. Identifikasi Kndungan  Ekstrak  Kulit  Buah  Naga Merah  Menggunakan  Fourier  Transform Infrared  (FTIR)  dan  Fitokimia.  Journal  of Aceh Physics Society (JAcPS). 5 (1): 14- 16.
Nurliyana,  R.,  Zahir,  I.  S.,  Suleiman,  K.  M., Aisyah,  M.R.,  dan  Rahim,  K.  K.,  2010, Antioxidant  study  of  pulps  and  peels  of dragon  fruits:  a  comparative  study,
International  Food  Research  Journal,  17 :367-365
Raini  M,  Isnawati  A.  2011.  Kajian:  Khasiat
Dan Keamanan Stevia Sebagai Pemanis Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan. 21(4):  145-156
Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) (2018).
Laporan  Nasional  RISKESDAS  2018.
Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan Kementerian RI tahun 2018 Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) (2018). Laporan Provinsi Jawa Barat RISKESDAS 2018. Badan Penelitian dan Pengembangan  Kesehatan  Kementerian
RI tahun 2018
Saneto,  B.  2005.  Karakterisasi  kulit  buah naga  merah  ( Hylocereus  polyrhizus .). Jurnal Agarika. Vol 2:143-149 Siwi  AN,  (2018)  Pengaruh  Pewarna  Kulit
Buah  Naga  Merah  Terhadap  Potensi Antioksidan, Warna Dan Sensoris Permen  Jelly  Jagung (Zea  Mays.  L). Thesis, Surakarta: STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta.201
Sulistianingsih  Y,  Johan  VS,  Herawati  N.
2017.  Pemanfaatan  Kulit  Buah  Naga
Merah  Dalam  Pembuatan  Permen  Jelly Buah Papeda. Jom FAPERTA. 4(2): 1-13 Suparmajid A H, Mulyani S S, Ratman. 2016.
Pengaruh  Lama  Penyimpanan  Rimpang Kunyit (Curcuma domestica Vahl)
Terhadap  Daya  Hambat  Antioksidan. 5(1). 1-7.
Tezar.  Aminah.  Bain  Ali,  2008.  Optimasi Pemanfaatan  Stevia  sebagai  Pemanis Alami  pada  Sari  buah  Belimbing  Manis. Agriplus, 18(3)
Utami  W,  Mardawati  E,  Putri  SH.  2020.
Pengujian  Aktivitas  AntioksidaN  Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus
polyrhizus) Sebagai Masker Gel Peel off.
Jurnal Industri Pertanian. 2(1): 95-102. Purwanto D, Bahri S, Ridhay A. UJI Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Buah  Purnajiwa (Kopsia arborea Blume.) Dengan Berbagai Pelarut. KOVALEN. 3(1). 24-32 Wahyuni, R. (2011). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylicereus costaricensis) sebagai Sumber Antioksidan  dan  Pewarna  Alami  pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 68-85.
Winahyu  D  A,  Purnama  R  C,  Setiawati  M Y.2019.  Test  Of  Antioxidant  Activities  In Red  Dragon  Fruit  Extract  (Hylocereus Polyrhizus)  Using  Dpph  Method.  Jurnal Analis Farmasi. 4(2) 117-121
Winarsi,  H.  (2007). Antioksidan  Alami  dan Radikal Bebas . Kansius
Yamin  Muhammad,  Furtuna  Dewi  Ayu,
Hamzah Faizah. 2017. Lama Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan  Dan  Mutu  Teh  Herbal  Daun
Ketepeng  Cina  ( Cassia  Alata L.).  Jom Faperta.Vo.4. No. 2.