## PENINGKATAN KESEJAHTERAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN DIFERENSIASI PRODUK OLAHAN SUSU SAPI DESA NGEMBAL
1 Januar Kustiandi, 2 M. Iqbal Jaelani, 3 Ninik Khumairoh, 4* Novirida Pakpahan,
5 Nurul Qomariyah, 6 Rosidah Nurin Azizah, 7 Siti Ainun Hafidzoh Universitas Negeri Malang *e-mail: noviridapakpahan11@gmail.com
Abstrak: Produk  olahan  susu  sapi  di  Desa  Ngembal  Kabupaten  Malang merupakan  produk  unggulan  yang  banyak  diproduksi  secara  mandiri oleh  masyarakat.  Namun,  produk  ini  belum  mampu  memberikan kontribusi  signifikan  bagi  kesejahteraan  masyarakat  khususnya  para peternak  dan  pelaku  UMKM.  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat dalam membuat varietas  produk  yang  berbahan  baku  susu  sapi  segar  menjadi  produk yang bervariasi dan memiliki harga jual yang lebih tinggi. Pengabdian ini dilaksanakan  melalui  tahapan  sosialisasi,  pelatihan  dan  demonstrasi produksi.  Kegiatan  pelatihan  diikuti  secara  antusias  oleh  para  peserta yang  terdiri  dari  peternak,  pelaku  UMKM  produk  olahan  susu  sapi,  dan masyarakat  secara  umum.  Melalui  kegiatan  pelatihan  ini,  pengetahuan dan  kemampuan  peserta  pelatihan  berkaitan  dengan  pengolahan  susu, strategi  diferensiasi  produk  dan  strategi  pemasaran  semakin  baik sehingga  diharapkan  mampu  meningkatkan  diversifikasi  produk  dan membuka peluang pasar baru.
Kata kunci: Kesejahteraan masyarakat, Olahan  susu sapi, Variasi produk
Abstract: Cows'  milk  products  in  Ngambat  Village,  Malang  Regency  are  superior products  that  are  produced  independently  by  the  community.  However,  this  product has not  been  able  to  make  a  significant  contribution  to  the  welfare  of  the  community, especially  breeders  and  MSME  players.  This  community  service  aims  to  improve community  skills  in  making  product  varieties  made  from  fresh  cow's  milk  into  varied products  with  higher  selling  prices.  This  service  was  carried  out  through  the  stages  of socialization, training and production demonstrations. The training activity was followed enthusiastically  by  the  participants  consisting  of  breeders,  MSME  players  for  cow  milk products,  and  the  general  public.  Through  this  training  activity,  the  knowledge  and abilities  of  training  participants  related  to  milk  processing,  product  differentiation strategies  and  marketing  strategies  are  getting  better  so  that  it  is  expected  to  increase product diversification and open new market opportunities.
Keywords: community welfare, cow's milk, product variety

## PENDAHULUAN
Desa  Ngembal  adalah  adalah  salah  satu  desa  yang  terletak  di  wilayah Kecamatan  Wajak,  Kabupaten  Malang,  Provinsi  Jawa  Timur.  Desa  Ngembal
terletak di ketinggian 495 m di atas permukaan laut dengan wilayah seluas 28,4 km 2 ,  yang  berbatasan  dengan  Desa  Jambesari  Kecamatan  Poncokusumo. Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  website  resmi  desa  pada  tahun  2020, jumlah  penduduk  desa  tercatat  sebanyak  5402  jiwa  yang  terdiri  dari  2667 penduduk  laki-laki  dan  2735  penduduk  perempuan  (Website  Resmi  Desa Ngembal, 2020). Mata pencaharian utama penduduk adalah menjadi buruh tani, tercatat jumlah buruh tani di Desa Ngembal sudah lebih dari 400 jiwa penduduk. Selain  bertani,  lebih  dari  60  jiwa  penduduk  berprofesi  sebagai  peternak  ayam dan sapi perah.
Berdasarkan  survei  yang  dilakukan,  ditemukan  bahwa  peternakan  sapi perah di desa Ngembal menghasilkan  susu segar sebanyak 8-9 liter setiap hari. Selanjutnya susu yang diperoleh dari peternak sapi akan langsung ditampung di KUD desa dan sebagian dijual langsung ke pabrik dan jarang diolah sendiri. Hal ini berdampak pada keterbatasan pemasaran susu dan pendapatan peternak sapi perah  juga  tidak  akan  maksimal.  Hal  serupa  juga  terjadi  di  penelitian  yang dilakukan  oleh  Santosa  dkk  (2013)  pada  subjek  peternak  sapi  di  Kabupaten Boyolali. Keadaan sosial ekonomi para peternak sapi perah belum menunjukkan kondisi  yang  sejahtera  karena  para  peternak  masih  memiliki  penghasilan  yang tergolong rendah. Pengolahan susu adalah satu satu cara yang dapat dilakukan oleh  para  peternak  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  susu  tersebut  (Rangkuti, 2017;  Setiyowati,  2020).  Susu  sapi  segar  yang  diperoleh  dari  sapi  perah merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan protein, lemak, vitamin dan mineral yang seimbang (Linn, 1988). Akan tetapi peminat susu sapi segar tidak banyak, sehingga dibutuhkan usaha atau strategi diferensiasi produk.
Strategi  diferensiasi  adalah  tindakan  yang  bertujuan  untuk  menciptakan keunikan  produk  yang  lebih  menarik,  nyaman,  aman,  sehingga  produk  yang akan  dipasarkan  akan  menarik  konsumen  yang  lebih  banyak  dibandingkan dengan produk sejenis (Yuniastuti dkk., 2017). Produk olahan susu yang beredar di  kalangan  masyarakat  sudah  cukup  banyak,  seperti  permen  susu, yoghurt , dodol susu, es krim, karamel, tahu susu, dll (Wahid dkk., 2018). Produk olahan berbasis  susu  ini  sangat  berkaitan  dengan  peternakan  sapi  perah  dan  kegiatan produksinya  (Lukman  dkk.,  2018).  Kemenperin  pada  tahun  2016  menyebutkan bahwa  nilai  produksi  industri  pengolahan  susu  dan  eskrim  di  Indonesia  pada tahun 2013 sebesar 4,1 miliar rupiah, dan pada tahun 2014, sebanyak 1,95 trilyun rupiah  dan  produk  berbahan  dasar  susu  lainnya  sebesar  58,04  miliar  rupiah (Nandita  dkk.,  2019).  Data  ini  menunjukkan  bahwa  penjualan  produk  olahan susu di Indonesia cukup besar termasuk di Jawa Timur sehingga dengan adanya diferensiasi  produk  akan  memperbesar  peluang  pemasaran  olahan  susu dibandingkan  dengan  susu  sapi  segar.  Akan  tetapi  kurangnya  informasi mengenai  pengolahan  susu  dan  diferensiasi  produk,  keterbatasan  pengetahuan dan kemampuan masyarakat dan peternak sapi di Desa Ngembal menyebabkan
pengolahan  susu  tidak  dapat  dilakukan.  Hal  ini  berdampak  pada  sistem pemasaran  susu  segar  mencakup  lingkup  yang  kecil  dan  rendahnya  tingkat kesejahteraan para peternak karena penghasilan peternak yang kecil pula.
Berdasarkan permasalahan yang sudah dijabarkan, maka Tim Pengabdian memberikan  pelatihan  dan  sosialisasi  kepada  peternak  dengan  memanfaatkan UMKM  yang  ada  di  Desa  Ngembal  untuk  mengolah  susu  sapi  segar  menjadi produk yang memiliki nilai jual yang lebih tinggi. Pelatihan dan sosialisasi yang diadakan  bertujuan  untuk  menyalurkan  pengetahuan  mengenai  manfaat  susu bagi  kesehatan  dan  bagaimana  cara  untuk  mengolah  susu  dengan  benar,  dan juga  memberikan  pengetahuan  serta  pelatihan  bagaimana  cara  pengemasan olahan  susu  yang  benar  serta  cara  pemasaran  yang  dianggap  efektif.  Proses produksi,  pendapatan  dan  konsumsi  dalam  peternakan  sapi  perah  merupakan satu  kesatuan  yang  saling  terkait  satu  sama  lain.  Artinya,  jika  ada  perubahan dalam  kebijakan  yang  mengatur  usaha  terak  sapi  perah  akan  memberikan dampak  pada  produksi,  pendapatan,  konsumsi  dan  penggunaan  tenaga  kerja (Atmakusuma dkk., 2019). Hal ini tentunya berlaku juga pada pengolahan susu yang berkaitan dengan aspek tersebut.
Olahan susu yang akan dikembangkan oleh para peternak sapi dan UMKM di  desa  ini  ialah  susu  rasa- rasa  (Sura’s).  Susu  rasa -rasa  ini  memiliki  tampilan yang  lebih  menarik  dengan  berbagai  warna  dan  rasa  tanpa  menghilangkan kandungan gizi pada susu sebelum diolah. Kemasan yang higenis dan menarik diharapkan  mampu  meningkatkan  penjualan  dan  penghasilan  para  peternak, sesuai  pernyataan  dalam  penelitian  Ahmad  &  Lakhan  (2012)  dan  Deliya  & Parmar (2016). Program pengembangan dan diferensiasi produk olahan susu ini merupakan  upaya  mengelola  peluang  usaha  untuk  meningkatkan  kinerja  dan pendapatan  peternak  sapi  dan  anggota  UMKM  yang  dapat  membantu perekonomian  keluarga  serta  meningkatkan  tingkat  kesejahteraan  masyarakat Desa Ngembal.

## METODE
Pelaksanaan sosialisasi dan pelatihan pengolahan susu sapi segar dengan strategi diferensiasi  ini  didasari  oleh  permasalahan  yang  ada  pada  peternak  sapi  yang ada  di  Desa  Ngembal,  Kecamatan  Wajak,  Kabupaten  Malang,  Provinsi  Jawa Timur. Sosialisasi dan pelatihan ini dilaksanakan di balai Desa Ngembal,. Berikut merupakan rincian tahapan dalam kegiatan ini.
1. Sosialisasi
Sosialisasi  kepada  peternak  sapi  perah  dan  anggota  UMKM  yang  ada  di Desa Ngembal diawali dengan persiapan materi, persiapan bahan dan peralatan yang digunakan pada saat demonstrasi yang terdiri dari susu segar, panci untuk merebus, spatula untuk mengaduk susu, bubuk aneka rasa, dan kemasan plastik.
Sosialisasi  dilaksanakan  dengan  metode  sharing  informasi  antara  mahasiswa sebagai  pemateri  dan  masyarakat  sebagai  audiens.  Kegiatan  sosialisasi  ini memberikan informasi mengenai bagaimana cara menghasilkan produk dengan nilai jual yang tinggi dengan memperhatikan efesiensi produksi dan pemasaran.

## 2. Pelatihan dan Demonstrasi
Pelatihan  dan  demonstrasi  dilaksanakan  dengan    metode  interaktif sehingga para peternak dan anggota UMKM dapat memperoleh informasi lebih efektif. Pelatihan dan demonstrasi pengolahan susu ini meliputi pengolahan susu segar menjadi susu rasa-rasa, cara pengemasan dan cara pemasaran.

## HASIL & PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  melalui  pelatihan  pengolahan  susu sapi dilaksanakan pada Juni 2020 dengan menggunakan konsep permberdayaan UMKM  Desa  Ngembal,  Kecamatan  Wajak.  Kegiatan  program  pengabdian diawali  dengan  pertemuan  dengan  Kepala  Desa  Ngembal  untuk  melihat keadaan desa dan keadaan peternakan sapi secara langsung. Proses pelaksanaan pelatihan  pengolahan  susu  terlebih  dahulu  mempersiapkan  materi  sosialisasi tentang  keuntungan  pengolahan  susu  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai ekonomis  tinggi  dengan  menerapkan  strategi  diferensiasi  produk.  Materi sosialisasi  dipersiapkan  dengan  mempertimbangkan  hasil  diskusi  antara  Tim Pengabdian  dengan  Kepala  Desa  serta  perwakilan  dari  UMKM  dan  peternak sapi. Sehingga pelatihan yang akan dilaksanakan lebih efektif dan sesuai dengan kebutuhan dan kondisi peternak di Desa Ngembal. Setelah materi pelatihan telah selesai disusun, kegiatan selanjutnya adalah koordinasi dan penyesuaian jadwal dan  tempat  pelaksanaan  pelatihan  pengolahan  susu.  Koordinasi  ini  dilakukan untuk  memastikan  bahwa  Kepala  Desa  Ngembal  dan  seluruh  anggota  UMKM beserta peternak sapi dapat menghadiri pelatihan pengolahan susu yang sudah direncanakan.
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  susu  berjalan  dengan  lancar  dan  sesuai harapan.  Pelatihan  ini  dilaksanakan  dengan  dua  kegiatan  yakni  sosialisasi  dan demonstrasi.  Kegiatan  sosialisasi  berisi  penyampaian  materi  mengenai bagaimana cara pengolahan susu yang baik dan benar, memperkenalkan strategi diferensiasi  produk  untuk  olahan  susu,  keuntungan  menerapkan  strategi diferensiasi produk, dan  strategi pemasaran. Penyampaian materi ini  bertujuan untuk  mengedukasi  masyarakat  Desa  Ngembal  bahwa  diferensiasi  produk berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  keputusan  pembelian.  Semakin tinggi  diferensiasi  produk  maka  keputusan  pembelian  semakin  tinggi  (Goode, 2009; Nishino dkk., 2014; Ong, 2013). Semakin meningkatnya penjualan produk, maka  penghasilan  pengelola  produk  susu  akan  meningkat  sehingga  dapat meningkatkan  tingkat  kesejahteraan.  Selama  kegiatan  sosialisasi  berlangsung,
terlihat  bahwa  peserta  cukup  antusias  untuk  mengajukan  pertanyaan- pertanyaan berkaitan dengan materi yang di sampaikan.

## Gambar 1. Kegiatan Sosialisasi
Kegiatan  kedua  yaitu  pelatihan  dan  demonstrasi.  Kegiatan  demonstrasi ini  berisi  pengenalan  peralatan  dan  bahan  yang  diperlukan  serta  tahapan dalam  pengolahan  susu.  Pelatihan  dan  demonstrasi  dilaksanakan  dengan metode  interaktif  sehingga  penyampaian  materi  lebih  mudah  dipahami.  Tim Pengabdian yang bertugas sebagai pemateri menyampaikan bagaimana teknik dan komposisi yang sesuai ketika mengolah dan mengembangkan hasil olahan susu.  Selain  itu,  inovasi  pemberian  rasa  yang  beragam  dan  pengemasan  yang higenis  juga  menjadi  salah  satu  materi  yang  penting,  untuk  membuat  produk lebih variatif dan menarik. Kegiatan pelatihan demonstrasi berlangsung dengan lancar,  peserta  pelatihan  terlihat  antusias  untuk  menerima  informasi, melakukan percobaan dan mencicipi hasil olahan susu yang dipraktekkan.

## Gambar 2. Kegiatan Demonstrasi Pengolahan Susu
Pelaksanaan pelatihan pengolahan susu diharapkan memberikan manfaat yang  berarti  kepada  masyarakat  Desa  Ngembal,  khususnya  kepada  peternak dan  anggota  UMKM.  Pengetahuan  dan  pemahaman  yang  telah  diperoleh untuk  mengolah  susu  sapi  segar  menjadi  berbagai  produk  yang  bervariasi
diharapkan  meningkatkan  penjualan,  memperluas  lingkup  pemasaran  dan meingkatkan  penghasilan  yang  berakibat  menaikkan  tingkat  kesejahteraan masyarakat Desa Ngembal.

## Gambar 3. Produk Hasil Olahan Susu

## Gambar 4. Penyerahan Label Kemasan Susu Kepada UMKM Desa Ngembal

## SIMPULAN
Pelatihan  pengolahan  susu  yang  dilaksanakan  di  Desa  Ngembal  dilaksanakan sebagai  salah  satu  solusi  atas  permasalahan  yang  dialami  oleh  peternak  sapi dan  pelaku  usaha  olahan  susu  sapi  setempat.  Pelatihan  pengolahan  susu  ini terdiri  dari  dua  kegiatan  yaitu  sosialisasi  dan  demostrasi  pengolahan  susu. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk mengedukasi masyarakat khususnya peternak dan pelaku UMKM berkaitan dengan bagaimana cara mengolah susu dengan benar, bagaimana strategi yang tepat untuk memasarkan produk hasil olahan  susu  sapi,  serta  bertujuan  untuk  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat.  Kegiatan  pengabdian  berlangsung  dengan  lancar  dan  diikui  oleh para  peserta  dengan  penuh  antusias.  Saran  untuk  kegiatan  ini  bahwasannya pelatihan  masyarakat  perlu  dilakukan  secara  berkala  untuk  meningkatkan kemampuan  dan  pengetahuan  masyarakat  desa.  Pelatihan  pengolahan  susu
yang  sudah  dilaksanakan  diharapkan  tetap  diimplementasikan  meskipun program pengabdian telah selesai.

## DAFTAR RUJUKAN
Ahmad, N., & Lakhan, A. (2012). Effect of Product Packaging in Consumer Buying Decision . 10.
Atmakusuma, J., Sinaga, B. M., Kusnadi, N., & Kariyasa, I. K. (2019). Dampak Pinjaman  Sarana  Produksi  Ternak  Terhadap  Kesejahteraan  Rumah Tangga  Peternak Sapi Perah  di  Lembang. Jurnal  Agribisnis  Indonesia , 7 (1),
1 – 12. https://doi.org/10.29244/jai.2019.7.1.1-12
Deliya,  M.  M.  M.,  &  Parmar,  M.  B.  J.  (2016). Role  of  Packaging  on  Consumer Buying Behavior – Patan District . 21.
Goode,  A.  W.  (2009).  How  Product  Differentiation  Affects  Online  Shopping. Dalam  M.  J.  Smith  &  G.  Salvendy  (Ed.), Human  Interface  and  the Management  of  Information.  Designing  Information  Environments (hlm.  253 – 262). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-642-02556-3_29
Linn, J. G. (1988). Factors Affecting the Composition of Milk from Dairy Cows. Dalam Designing Foods: Animal Product Options in the Marketplace . National Academies Press (US). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK218193/
Lukman, N. R. N. M., Syarief, R., & Suparno, O. (2018). Strategi Pengembangan Model  Bisnis  Klaster  Industri  Produk  Olahan  Susu  Cipageran. MANAJEMEN  IKM:  Jurnal  Manajemen  Pengembangan  Industri  Kecil Menengah , 13 (1), 75. https://doi.org/10.29244/mikm.13.1.75-86
Nandita,  B.,  Sarma,  M.,  &  Najib,  M.  (2019).  Faktor-Faktor  yang  Memengaruhi
Keberhasilan  Usaha  UMKM  Pengolahan  Buah  dan  Pengolahan  Susu. Jurnal Manajemen dan Organisasi , 9 (1), 1 – 9.
https://doi.org/10.29244/jmo.v1i1.25342
Nishino,  N.,  Akai,  K.,  &  Tamura,  H.  (2014).  Product  Differentiation  and Consumer’s  Purchase  Decision -making  under  Carbon  Footprint  Scheme.
Procedia CIRP , 16 , 116 – 121. https://doi.org/10.1016/j.procir.2014.02.004
Ong,  I.  A.  (2013).  Analisa  pengaruh  strategi  diferensiasi,citra  merek,  kualitas produk  dan  harga  terhadap  keputusan  pembelian  pelanggan  di  cincao station grand city, surabaya. Jurnal Strategi Pemasaran , 1 (2), 1 – 11.
Rangkuti, K. (2017). IbM Kelompok Ternak Sapi: Pembuatan Yoghurt dari Susu Sapi Skala Rumah Tangga. JURNAL PRODIKMAS Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (01), Article 01. https://doi.org/10.30596/jp.v1i01.923
Santosa,  S.  I.,  Setiadi,  A.,  &  Wulandari,  R.  (2013).  Analisis  Potensi Pengembangan  Usaha  Peternakan  Sapi  Perah  dengan  Menggunakan Paradigma  Agribisnis  di  Kecamatan  Musuk  Kabupaten  Boyolali. Buletin
Peternakan , 37 (2), 125 – 135.
https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v37i2.2431
Setiyowati, L. (2020). Rantai Pasok dan Nilai Tambah Susu Sapi Perah. Efficient: Indonesian Journal of Development Economics , 3 (2), 780 – 798. https://doi.org/10.15294/efficient.v3i2.39299
Wahid,  M.  A.,  Hilmi,  M.,  Prastujati,  A.  U.,  Catrawedarma,  Ignb.,  Erwanto,  Z., Ridlo,  D.,  &  Utami,  S.  W.  (2018).  Pelatihan  Pembuatan  Produk  Berbahan Dasar  Susu  Sapi  di  Desa  Balung  Lor  Jember. J-Dinamika , 3 (1).
https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v3i1.669 Website Resmi Desa Ngembal. (2020). Desa ngembal . http://desa- ngembal.malangkab.go.id/
Yuniastuti,  A.,  Setiati,  N.,  &  Susanti,  R.  (2017).  Pengembangan  Olahan  Hasil Ternak  Melalui  Diversifikasi  Produk  Berbahan  Dasar  Susu  di  Kelurahan Cepoko Gunungpati Semarang. 15 (1), 3.