## PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT DARI SUSU BUBUK INSTAN FULL

## CREAM PADA IBU-IBU KOTA PELANGI DI PANCORAN, JAKARTA SELATAN
Laras Cempaka 1* , Nurul Asiah 2 , 1 2 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer, Universitas Bakrie, Indonesia E-mail: 1 laras.cempaka@bakrie.ac.id*, 2 nurul.asiah@bakrie.ac.id
Received: March 4, 2020 | Revised: June 29, 2020 | Accepted: June 30, 2020 DOI: https://doi.org/10.36782/ijsr.v2i1.25

## ABSTRAK
Yoghurt  merupakan  minuman  berbahan  baku  susu  yang  difermentasikan  oleh  bakteri  asam laktat. Umumnya susu yang digunakan adalah susu segar. Yoghurt menjadi produk minuman yang  dipilih  karena  rasanya  yang  khas  dan  khasiat  yang  dimilikinya.  Tujuan  dari  kegiatan  ini adalah  untuk  memberikan  pelatihan  pembuatan  yoghurt  dari  bahan  baku  susu  yang  mudah didapat  yaitu  susu  bubuk  instan full  cream kepada  Ibu-Ibu  UKM  Kota  Pelangi.  Yoghurt  yang dibuat dari susu bubuk ini dilakukan dengan dua tahap yaitu penyampaian materi dan praktek simulasi  pembuatan  yoghurtnya.  Pelatihan  dengan  pengamatan  secara  observatif  ini dilaksanakan  di  salah  satu  rumah  anggota  UKM  Kota  Pelangi  di  wilayah  Pancoran,  Jakarta Selatan. Sampel yoghurt yang sudah jadi kemudian dikreasikan dengan toping dan perisa yang berbeda. Pembuatan yoghurt dilakukan bersama susu yang sudah ditambah kultur bakteri lalu diinkubasi dalam waktu 12-14 jam. Selain membekali peserta dari sisi kemampuan pengolahan, pengetahuan tentang proses fermentasi dan aspek mikrobiologi yang baik juga perlu dipahami, agar produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik. Para peserta antusias dalam menyimak pemaparan  dari  sejumlah  pemateri.  Dalam  praktek  simulasi,  peserta  membuat  yoghurt  dan mengkreasikannya dengan aneka rasa maupun toping yang dibuat semenarik mungkin. Kesan dari para peserta, yoghurt yang dibuat dari susu bubuk ini tetap memiliki rasa yang enak dan tekstur  yang  sesuai.  Pelatihan  semacam  ini  sangat  baik  sekali  dilakukan  pada  daerah  yang memiliki keterbatasan sumber daya bahan baku untuk diolah menjadi aneka pangan olahan.
Kata  kunci:  Minuman  Fermentasi,  Pelatihan,  Produk  Pangan,  Susu  Bubuk  Instan  Full  Cream, Yoghurt .

## ABSTRACT
Yogurt is a beverage made from milk which is fermented by lactic acid bacteria. Generally the milk used is fresh milk. Yogurt is the chosen beverage product because of its distinctive taste and properties. The purpose of this activity is to provide training in making yogurt from raw milk ingredients  that  are  easily  obtainable,  namely  full  cream  instant  milk  powder  to  the  City  of Pelangi  UKM.  Yogurt  made  from  milk  powder  is  done  in  two  stages,  namely  the  delivery  of material and the practice of making yogurt. This observational observation training was held in one  of  the  homes  of  Pelangi  City  UKM  members  in  the  Pancoran  area,  South  Jakarta.  The finished yogurt sample is then created with different topings and flavors. Making yogurt is done with milk that has been added to bacterial culture and then incubated within 12-14 hours. In
addition  to  equipping  participants  in  terms  of  processing  capability,  good  knowledge  of  the fermentation  process  and  microbiological  aspects  also  needs  to  be  understood,  so  that  the products  produced  have  good  quality.  The  participants  were  enthusiastic  in  listening  to  the presentation of a number of presenters. In simulation practice, participants make yogurt and create it with various flavors and topings that are made as attractive as possible. The impression from  the  participants,  the  yogurt  made  from  milk  powder  still  has  a  good  taste  and  an appropriate  texture.  This  kind  of  training  is  very  well  done  in  areas  that  have  limited  raw material resources to be processed into various processed foods.
Keywords: Fermented Beverages, Training, Food Product, Instant Milk Powder, Yogurt.

## PENDAHULUAN
Kegiatan  perekonomian  tidak  hanya  dapat diciptakan  dari  industri  besar,  namun  dapat dilakukan  pada  skala  kecil  dan  menengah.  Saat ini  banyak  sekali  potensi  pengembangan  usaha yang  dapat  dilakukan  dari  skala  usaha  mikro, kecil  dan  menengah  (UMKM).  Potensi  sumber daya  alam  menjadi  salah  satu  parameter keberhasilan  usaha  yang  dapat  dikembangkan oleh individu yang berada pada wilayah tersebut. Termasuk  pada  kelompok  Ibu-Ibu  UKM  Kota Pelangi di Kecamatan Pancoran, Jakarta Selatan, yang  memiliki  komunitas  usaha  bersama.  Salah satu  potensi  produk  yang  dapat  dikembangkan yaitu  yoghurt.  Yoghurt  dipercaya  sebagai minuman kesehatan karena mengadung probiotik  yang  dapat  melancarkan  sistem pencernaan tubuh manusia.
Potensi minuman yoghurt untuk dikembangkan  skala  rumah  tangga  pada  Kota Pelangi  ini  cukup  baik,  mengingat  saat  ini perkembangan minuman di masyarakat berkembang  pesat.  Minuman  teh,  cokelat,  kopi dengan  varian  yang  beragam  sangat  digemari terutama  untuk  generasi  milenial.  Dengan
dikembangkannya  minuman  berbasis  yoghurt atau  susu  fermentasi  ini  diharapkan  dapat memberi  alternatif  untuk  konsumen  dalam memilih  minuman  yang  enak,  menyegarkan namun  tetap  memberikan  manfaat  yang  baik untuk tubuh.
Produk  yang  disukai  oleh  segala  kalangan usia ini bukan tidak mungkin akan menggantikan posisi  minuman  kekinian.  Namun,  UKM  yang terletak  di  wilayah  perkotaan  cukup  sulit  untuk mendapat bahan baku pembuatan yoghurt yaitu susu  segar  karena  berada  jauh  dari  wilayah peternakan.  Hal  ini  dialami  oleh  UKM  Kota Pelangi yang selain berada di wilayah perkotaan juga berada di lingkungan yang strategis di kota besar  DKI  Jakarta.  Potensi  daerah  Jakarta  tidak seperti  pada  kota-kota  lain  yang  cocok  dengan iklim  peternakan.  Sehingga  untuk  membuat yoghurt dari susu segar sangat riskan dilakukan, mengingat  susu  segar  merupakan  komoditas yang sangat mudah rusak atau cepat membusuk. Dengan  demikian,  perlu  adanya  bahan  baku alternatif  untuk  membuat  yoghurt,  diantaranya adalah penggunaan susu bubuk instan full cream
dan  kultur  yoghurt  yang  berasal  dari  yoghurt plain.
Pelatihan merupakan sarana untuk meningkatkan  kompetensi  peserta  agar  dapat dengan  mudah  mempraktekan  keterampilan yang akan dimilikinya. Selain itu, dengan adanya pelatihan,  akan  memberikan  ruang  kepada peserta  untuk  membangun  komunitas  yang sesuai  dengan  tujuan  yang  dibangun  bersama (Jatmika dan Hastuti, 2019).
Pelatihan  ini  sangat  terkait  dengan  visi  dan misi  Kota  Pelangi  yaitu  visi  menjadikan komunitas Kota Pelangi sebagai role model kegiatan pemberdayaan perempuan yang mandiri  dan  memiliki  nilai  kebermanfaatan secara luas.
Misi yang mereka miliki diantaranya adalah memberikan  pendampingan  terkait  dengan inovasi produk, branding , pengemasan, pemasaran,  manajemen  keuangan  hingga  izin usaha  yang  dinilai  mampu  meningkatkan  nilai jual  usaha,  memberikan  pendampingan  untuk melihat potensi produk yang dimiliki dan potensi pasar yang sedang terjadi, melakukan monitoring dan  evaluasi  secara  berkala  sebagai  bentuk pendampingan  dan  pengembangan  kegiatan usaha,  membantu  memfasilitasi  berbagai kebutuhan  terkait  pendampingan  lain  yang dinilai berpengaruh baik untuk usaha.
Berwirausaha  tentu  akan  menghadapi segala  macam  tantangan  dan  hambatan.  Tidak terkecuali  dengan  keterbatasan  sumber  daya alam.  Solusinya  adalah  bagaimana  memberikan
alternatif  terhadap  bahan  baku  yang  tersedia. Seperti yang akan dilakukan dalam program PkM kali  ini.  Program  PkM  ini  mengusung  tema produksi  yoghurt  dengan  menggunakan  susu bubuk  instan full  cream .  Daerah  DKI  Jakarta merupakan  wilayah  yang  terbilang  jauh  dari peternakan.  Untuk  potensi  yang  terkait  dengan hasil peternakan sangat sulit untuk dikembangkan.  Namun,  pada  pembuatan  susu fermentasi  ini  penggunaan  sumber  bahan  baku susu bubuk instan full cream menjadi alternatif. Yoghurt  dikenal  dengan  minuman  kesehatan yang kaya akan probiotik.
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk memberikan  pelatihan  mengenai  pembuatan yoghurt  dari  susu  bubuk  instan full  cream sehingga  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat UKM  Kota  Pelangi  bagi  konsumsi  pribadi  atau untuk dijual kembali.

## TINJAUAN KEGIATAN DAN LITERATUR
Yoghurt adalah salah satu produk fermentasi berbahan  dasar  susu.  Pada  awalnya  yoghurt dibuat dari susu hewan ternak seperti susu sapi atau susu kambing dengan bentuk seperti bubur atau es krim. Proses pembuatannya adalah, susu difermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dan didalamnya terdapat kultur aktif bakteri tersebut (Widowati  dan  Misgiyarta,  2009).  Yoghurt merupakan  olahan  susu  dari  hasil  fermentasi kedua  dari  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  sebagai starter,  yakni Sterptococcus  thermophillus dan
Lactobacillus bulgaricus yang hidup bersimbiosis.
Lama  proses  fermentasi  akan  berakibat  pada turunnya  pH  yoghurt  dengan  rasa  asam  yang khas,  selain  itu  dihasilkan  asam  asetat,  asetal dehid,  dan  bahan  lain  yang  mudah  menguap. Komposisi yoghurt secara umum adalah protein 4-6%,  lemak  0,1-1%,  laktosa  2-  3%,  asam  laktat 0,6-1,3%,  pH  3,8-4,6%  (Susilorini  dan  Sawitri, 2007).  Menurut  Deeth  dan  Tamime  (1981) yoghurt  mengandung  beberapa  kandungan antara lain: energi, protein, lemak, karbohidrat. Bahkan  mengandung  mineral  (kalsium,  fosfor, natrium, dan kalium) dan mempunyai kandungan vitamin cukup lengkap yaitu: vitamin A,  B  kompleks,  B1  (thiamin),  B2  (riboflavin),  B6 (piridoksin),  B12  (sianokobalamin),  vitamin  C, vitamin  D,  E,  asam  folat,  asam  nikotinat,  asam pantotenat, biotin dan kolin. Keberadaan protein yang  mudah  dicerna  serta  asam  laktat  yang meningkatkan  penyerapan  mineral,  membuat yoghurt  baik  dikonsumsi  oleh  anak  dengan gangguan penyerapan di saluran erna (Rinadya, 2008).
Yoghurt  merupakan  produk  susu  yang mengalami  fermentasi  oleh  bakteri  asam  laktat pada suhu 37-45 o C. Yoghurt sangat bermanfaat bagi tubuh, baik untuk memperoleh nilai nutrisi juga  memberikan  manfaat  kesehatan  terutama bagi pencernaan dimana bakteri-bakteri yoghurt yang  masuk  akan  menyelimuti  dinding  usus sehingga dinding usus menjadi asam dan kondisi ini  menyebabkan  mikroba-mikroba  pathogen tidak  dapat  berkembangbiak  (Surono,  2004).
Yoghurt  mempunyai  nilai  gizi  yang  tinggi  dari pada  susu  segar  sebagai  bahan  dasar  dalam pembuatan yoghurt, terutama karena meningkatnya total padatan sehingga kandungan zat – zat gizi lainnya meningkat, selain itu  yoghurt  sesuai  bagi  penderita  lactose Intolerance  atau  yang  tidak  toleran  terhadap laktosa  (Wahyudi,  2006).  Pada  dasar  proses pembuatan  yoghurt  adalah  memfermentasikan susu dengan menggunakan biakan ( Streptococcus  thermophilus )  dan  ( Lactobacillus bulgaricus ).  Susu  yang  akan  difermentasikan harus dipanaskan terlebih dahulu dengan tujuan untuk  menurunkan  populasi  mikrobia  dalam susu  dan  memberikan  kondisi  yang  baik  bagi pertumbuhan  biakan  yoghurt  serta  mengurangi kandungan  air  dalam  susu  (Rukmana,  2001). Proses pembuatannya adalah, susu difermentasi menggunakan  bakteri Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus  termophilus dan  didalamnya terdapat kultur aktif bakteri tersebut (Widowati dan Misgiyarta, 2009). Menurut Winarno (2003), dasar fermentasi susu atau pembuatan yoghurt adalah  proses  fermentasi  komponen  gula-gula yang  ada  di  dalam  susu,  terutama  laktosa menjadi  asam  laktat  dan  asam-asam  lainnya. Asam  laktat  yang  dihasilkan  selama  proses fermentasi  dapat  meningkatkan  citarasa  dan meningkatkan  keasaman  atau  menurunkan  pH- nya.  Semakin  rendahnya  pH  atau  derajat keasaman  susu  setelah  fermentasi  akan menyebabkan semakin sedikitnya mikroba yang mampu bertahan hidup dan menghambat proses
pertumbuhan  mikroba  patogen  dan  mikroba pengrusak  susu,  sehingga  umur  simpan  susu dapat menjadi lebih lama. Kualitas yoghurt dapat ditentukan melalui 2 cara yaitu secara subyektif dan  pengamatan  secara  obyektif,  pengukuran kimia,  fisik,  dan  mikroba.  Pengukuran  kualitas yoghurt  dapat  berlangsung  kapan  saja,  tetapi biasanya  berlangsung  sekitar  24  jam  setelah produksi  dan  jika  memungkinkan  terdiri  dari pemeriksaan sensoris (rasa, aroma, penampakan luar, tekstur), mikroskopis, titrasi keasaman, pH, komposisional,  analisis  (lemak,  protein)  dan ketahanan  umur  setelah  4  hari  penyimpanan pada suhu 15 o C.

## GAMBARAN UMUM MITRA
KOTA  PELANGI singkatan  dari  Komunitas Wanita  Pengusaha  Jualan  Dagangan  Mandiri merupakan  komunitas  yang  beranggotakan perempuan-perempuan  kreatif  yang  memiliki jiwa  wirausaha  dan  bertempat  tinggal  di kecamatan  Pancoran.  Komunitas  ini  mulai terbentuk  sejak  2017  dengan  Ibu  Yuli  sebagai penggagas  sekaligus  menjadi  ketua  komunitas saat ini.
Komunitas ini lahir sebagai bagian dari upaya pemberdayaan  potensi  perempuan  dalam bidang  kemandirian  usaha.  Setiap  anggota komunitas  ini  memiliki  minimal  satu  produk sebagai  hasil  dari home  industry yang  sedang ditekuni  saat  ini.  Beberapa  diantaranya menekuni  kegiatan  wirausaha  ini  berawal  dari hobi,  ada  juga  yang  hanya  diawali  dengan  asal
coba  saja  dan  ada  beberapa  yang  memang menjadikan  kegiatan  wirausaha  ini  sebagai kegiatan pokok yang diharapkan dapat memperbaiki  kondisi  ekonomi  keluarganya. Anggota  komunitas  memiliki  semangat  tinggi untuk terus memperbaiki kegiatan wirausahanya.  Pada  beberapa  kesempatan, anggota  komunitas  berkumpul  untuk  saling berbagi  informasi  tentang  bisnis  maupun  saling memberi saran untuk kebaikan bersama.
Kota  Pelangi  terbagi  dalam  beberapa  divisi dengan  tujuan  untuk  memberikan  ruang  yang lebih spesifik dalam berbagi informasi dan saran, serta  memudahkan  pengurus  komunitas  untuk melakukan  treatment  pelatihan  yang  tentunya berbeda kebutuhan untuk setiap divisi.
Pada divisi makanan, beberapa produk yang sudah  ditekuni  oleh  anggotanya  adalah  siomay, rendang, susu kedelai, mie, roti, kue basah dan es krim dan lain sebagainya. Pada divisi fashion , anggotanya lebih dominan memproduksi fashion muslimah melalui toko online maupun  toko offline yang  dimiliki. Sedangkan  pada  divisi handicraft ,  beberapa produk  yang  masuk  pada  kategori  ini  adalah bross  dan  kerajinan  flanel.  Divisi  terakhir  yakni divisi  retail,  yang  sebagian  besarnya  telah menjadi reseller online .
Kota Pelangi diharapkan dapat menjadi role model perempuan-perempuan  secara  khusus  di wilayah  Pancoran  dan  di  seluruh  Indonesia secara  luas  terkait  dengan  kemandirian  dalam berwirausaha. Untuk mencapai harapan
tersebut,  dirasa  perlu  untuk  melakukan beberapa  pelatihan  dan  pendampingan  yang mendukung untuk meningkatkan dan mengembangkan  kegiatan  bisnis  yang  saat  ini sedang ditekuni (Asiah, 2019).
Sasaran  masyarakat  yang  ditargetkan merupakan ibu-ibu dari kota pelangi yang sudah memiliki  wirausaha  baik  dibidang  makanan maupun  non-makanan.  Komunitas  pelangi  ini sebelumnya  telah  menjadi  partner  dalam program-program pengabdian yang diusung oleh ITP Universitas Bakrie.

## METODOLOGI PENELITIAN
Kegiatan  ini  merupakan  program  pelatihan untuk  pengembangan  ilmu,  disampaikan  oleh para  dosen  yang  kompeten  dalam  bidang pengolahan  pangan.  Adapun  kegiatan  telah diselenggarakan sekitar bulan Oktober- November 2019.
Persiapan  dilakukan  satu  bulan  sebelum jadwal  kegiatan.  Persiapan  yang  dilakukan meliputi  koordinasi  topik  dan  wilayah  kegiatan, survei  lokasi,  rapat  koordinasi,  dan  penyiapan materi. Survei lokasi dilakukan untuk mengetahui kondisi  lingkungan  di  lokasi  sebenarnya  dan fasilitas  serta  penunjang  lainnya  yang  sudah tersedia.
Rapat  koordinasi  dilakukan  untuk  memilih materi  ajar  dan  praktek yang  akan  disampaikan pada  hari  pelaksanaan.  Pemilihan  materi  ajar disesuaikan dengan bidang keahlian dari masing- masing  pengajar.  Kegiatan  pelatihan  dilakukan
dalam 1 hari selama 6 jam yang terbagi dalam 2 sesi dengan durasi masing-masing sesi adalah 3 jam.  Sesi  pertama  disampaikan  materi,  lalu  sesi kedua praktek pengolahan yoghurt.
Pengamatan  terhadap  hasil  pelatihan dilakukan  secara  kualitatif.  Terdiri  dari  proses pelatihan yang berlangsung dan juga tanggapan para peserta yang mengikuti acara.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  pembuatan  yoghurt  ini  diikuti sekitar  30  peserta.  Kegiatan  dilakukan  dengan pemaparan  materi  terlebih  dahulu  mengenai aspek  mikrobiologis  biakan  bakteri  asam  laktat, proses fermentasi yang terjadi, proses pengolahan dengan teknik sederhana menggunakan  peralatan  sederhana  yang  ada  di rumah. Setelah itu sampel produk yoghurt yang sudah  dibuat  sebelumnya  dibagikan  kepada peserta  yang  sudah  terbagi  kedalam  kelompok, kemudian mengkreasikan dengan perisa seperti rasa  strawberi,  mangga,  jeruk  dan  juga  toping untuk  mempercantik  sekaligus  menambah  cita rasa pada yoghurt. Toping yang digunakan terdiri dari  sereal,  buah  maupun  coklat  chip.  Peserta melakukan  dengan  antusias  dan  kemudian mencicipi  rasa  yoghurtnya.  Penilaian  produk dilakukan  dengan  membandingkannya  dengan produk benchmark (produk yang sudah beredar di  pasaran)  dalam  bentuk  deskripsi.  Deskripsi secara keseluruhan mengenai hasil yoghurt yang telah dibuat a dalah rasanya enak, sedikit asam, tekstur lembut.
Gambar 1. Pemaparan Materi Pembuatan Yoghurt oleh Pembicara (Sumber: dokumentasi pribadi)
Setelah  berkreasi  dengan  produk  yoghurt, peserta  pelatihan  diberikan  keterampilan pembuatan  yoghurt  dengan  langkah  sebagai berikut: melarutkan susu bubuk dan mempasteurisasi susu dengan temperature 63 o C, kurang lebih selama 3-5 menit. Setelah itu, susu dipindahkan  kedalam  plastik  tahan  panas  yang disimpan  pada  box,  lalu  diinokulasikan  dengan yoghurt  set  yang  berisi  kultur  aktif.  Setelah  itu diinkubasi.  Yoghurt  akan  dihasilkan  keesokan harinya.
Susu  bubuk  instan full  cream diinokulasikan dengan  biakan  dari  yoghurt  akan  menghasilkan yoghurt  dengan  kekentalan  yang  dapat disesuaikan dengan waktu fermentasi. Cita rasa asam yang dihasilkan dapat distandarkan dengan penambahan  asam  organik  yang  food  grade. Perisa  dapat  ditambahkan  kedalam  yoghurt sesuai dengan rasa yang diinginkan.
Gambar 2. Yoghurt dari Bahan Baku Susu Bubuk Instan Full Cream (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3. Aneka Olahan Yoghurt (Sumber: dokumentasi pribadi)
Produk  yoghurt  dapat  dikemas  dalam kemasan  cup  yang  diseal  dengan  mesin pengemas.  Untuk  menghasilkan  yoghurt  yang berkualitas rantai dingin digunakan dalam tahap penyimpanan maupun distribusi.

## Gambar 4. Simulasi pembuatan yoghurt (Sumber: dokumentasi pribadi)
Para peserta menilai yoghurt yang dikreasikan dengan aneka perisa dan toping. Dari analisis rasa, sebagian besar peserta menyimpulkan  rasanya  telah  sesuai  dengan yoghurt yang diolah dari bahan baku susu segar. Lalu dari segi tekstur yang dihasilkan cukup baik dan cukup kental seperti yang ada pada yoghurt dalam kemasan yang telah dijual di pasaran.
Dari  analisis  tersebut  dapat  disimpulkan bahwa  yoghurt  yang  terbuat  dari  susu  bubuk instan full  cream dapat  memenuhi  kriteria yoghurt  pada  umumnya,  yaitu  yoghurt  yang bercita rasa asam dan bertekstur kental.
Namun, dari segi rasa ketika yoghurt belum dicampur  dengan  perisa,  rasa  yang  dihasilkan tidak terlalu asam. Sehingga memang diperlukan adanya  perisa  tambahan  untuk  menstandarkan rasa asam yang ada.
Menurut Syainah, dkk (2014), tidak terdapat pengaruh jenis susu terhadap daya terima warna, aroma, kekentalan pada yoghurt yang diinkubasi pada susu yang sama, kecuali berkaitan dengan rasa. Hal ini menandakan bahwa jenis susu bubuk
instan full  cream yang  diolah  dengan  baik  akan menghasilkan  yoghurt  yang  memiliki  kualitas yang cukup baik dalam hal ini berkaitan dengan tekstur.
Dalam  setiap  kegiatan,  selalu  dilakukan proses evaluasi. Pada pelatihan ini, yoghurt yang diproduksi saat kegiatan berlangsung tidak dapat diamati  oleh  pemateri  karena  dilakukan keesokan  harinya.  Informasi  yang  disampaikan dari peserta menjelaskan bahwa yoghurt sedikit tumpah karena penyimpanan yang kurang tepat. Namun  hal  tersebut  tidak  menjadi  kendala karena peserta sudah mendapat informasi yang jelas  dan  lengkap,  serta  dapat  mengetahui proses secara lengkap secara simulasi.
Gambar 5. Pembicara dan Peserta Berfoto Bersama Usai Kegiatan Berlangsung (Sumber: dokumentasi pribadi)

## KESIMPULAN
Yoghurt  merupakan  minuman  yang  sering dinikmati  karena  rasa  dan  khasiatnya.  Bahan baku  pembuatan  yoghurt  tidak  harus  dari  susu segar,  melainkan  dapat  digunakan  susu  bubuk kemasan  yang  dijual  di  pasaran.  Yoghurt  dari susu bubuk bisa bersaing dengan produk yoghurt
dari  susu  segar.  Ditambah  dengan  bahan tambahan pangan lain dan kemasan yang tepat, produk ini tentu dapat bersaing di pasaran. UKM Kota  Pelangi  pelangi  memiliki  kelebihan  dalam akses  yang  strategis  untuk  penjualan.  Sehingga pelatihan ini di rasa tepat untuk dilakukan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Lembaga  Pengabdian Masyarakat  Universitas  Bakrie,  yang  telah mendanai dan memfasilitasi untuk kegiatan PkM ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Asiah, N. (2019). Kota Pelangi: Komunitas Wanita Pengusaha  Jualan  Dagangan  Mandiri .  Kota
Pelangi Diakses dari http://wanitabe
rdaya.com.
Deeth,  H.  C.,  &  Tamime,  A.  Y.  (1981).  Yoghurt:
nutritive and therapeutic aspects. J.Food Prot,
44, 78-86.
Jatmika,  S.  E.  D.  J.,  &  Hastuti,  S.  K.  W.  (2019).
Pelatihan  dan  Pendampingan  Pembuatan Aneka  Olahan  Makanan  Pendamping  ASI (MPASI) Berbahan Pangan Lokal Kaya Nutrisi.
Gemmasika, 3, 115-124.
Peraturan  Menteri  Pemberdayaan  Perempuan dan  Perlindungan  Anak  Republik  Indonesia Nomor  2  Tahun  2016 Pedoman  Umum Pembangunan  Industri  Rumahan  untuk Meningkatkan
Kesejahteraan Keluarga
melalui Pemberdayaan Perempuan . Jakarta.
Rukmana  &  Rahmat.  (2001). Yoghurt  dan Karamel Susu . Yogyakarta: Kanisius .
Susilorini,  T.  E.  &  Sawitri,  M.  E.  (2007). Produk Olahan Susu . Jakarta: Penebar Swadaya.
Surono,  I.S.  (2004).  Probiotik  Susu  Fermentasi dan Kesehatan. Yayasan Pengusaha Makanan dan  Minuman  Seluruh  Indonesia  (YAPMMI).
TRICK , 31- 32.
Syainah, E., Novita, S., & Yanti, R. (2014). Kajian Pembuatan  Yoghurt  dari  Berbagai  Jenis Susudan  Inkubasi  yang  Berbeda  Terhadap Mutu  dan  Daya  Terima .  Jurnal  Skala Kesehatan , 5(1).
Wahyudi,  M.  (2006). Proses  Pembuatan  dan Analisis  Mutu  Yoghurt .  Bogor:  Balai  Besar Penelitian  dan  Pengembangan  Pascapanen Pertanian.
Widowati,  S.,  &  Misgiyarta.  (2009). Efektifitas Bakteri Asam Laktat (BAL) dalam Pembuatan Produk  Fermentasi  Berbasis  Protein/Susu Nabati.
Prosiding. Balai Penelitian
Bioteknologi  dan  Sumber  Daya  Genetik Pertanian.
Winarno,  F.G.  (2003). Kimia  Pangan  dan  Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama .