## ANALISIS NILAI TAMBAH BUAH SALAK SEBAGAI BAHAN BAKU DODOL SALAK
PADA UD MANDIRI DI DESA PANGU I KECAMATAN RATAHAN KABUPATEN MINAHASA TENGGARA
Juliana Raranta Eyverson Ruauw Nordy Fritsgerald Lucky Waney

## ABSTRACT
The objective of this research is to analyze and to compare the added value and profit of processing “salak” to “dodol salak” based on type of harvesting. This research was conducted for 3 months from April to June 2018 at UD Mandiri in Pangu I Village, Ratahan District, Southeast Minahasa. Data used are primary data obtained by interviewing to business owner using questionnaires. Data analysis of the data used is added value with the formula of NTp = (NTp = Na - (Bb + Bp + Bbp) and profit analysis using the formula π = (π = TR – TC). Results showed that businnes of “dodol salak” generate added value at big harvest (panen raya) is Rp. 19,399,652.78, at medium harvest (panen sedang) is Rp. 18,649,652.78, and at small harvest (panen kecil) is  Rp.  17,749,652.78.  The  business  profits  of  “dodol  salak”  at  the  big  harvest  (panen  raya)  is  Rp. 8,499,652.78, at medium harvest (panen sedang) is Rp. 7,749,652.78, and at small harvest (panen kecil) is Rp. 6,849,652.78. The highest added value of “dodol salak” at big harvest (panen raya) was 9.30 percent greater than at small harvest (panen kecil), and 4.02 percent that at the medium harvest (panen sedang). The highest business profit from “dodol salak” at the big harvest (panen raya) which was greater 24.09 percent than at the small harvest (panen kecil), and 9.68 percent than at the medium harvest (panen sedang). *llr+eprm*.
Keywords : added value, profit, salak fruit, “dodol salak”.

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis dan membandingkan nilai tambah dan keuntungan dari pengolahan buah salak menjadi "dodol salak" berdasarkan jenis panen. Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan dari April hingga Juni 2018 di UD Mandiri di Desa Pangu I, Kecamatan Ratahan, Minahasa Tenggara. Data  yang  digunakan  termasuk  data  primer  yang  diperoleh  dengan  wawancara  kepada  pemilik  usaha  dan menggunakan kuesioner, dan data sekunder yang diperoleh dari berbagai literatur terkait dengan penelitian ini. Analisis data dari data yang digunakan adalah nilai tambah dengan rumus NTp = Na - (Bb + Bp + Bbp) dan analisis profit  menggunakan  rumus π  =  TR  -  TC.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  usaha  "dodol  salak" menghasilkan  nilai  tambah  dalam  "panen  raya"  adalah  Rp.  19,399,652.78,  "panen  sedang"  adalah  Rp. 18,649,652.78,  dan  dalam  “panen  kecil”  adalah  Rp.  17.749.652,78.  Keuntungan  usaha  dari  "dodol  salak"  di "panen  raya"  adalah  sebesar  Rp.  8,499,652.78,  “panen  sedang”  adalah  Rp.  7,749,652.78,  dan  pada  “panen kecil” adalah Rp. 6,849,652.78. Nilai tambah tertinggi dari usaha "dodol salak" pada saat "panen raya" dimana 9,30 persen lebih besar dari "panen kecil", dan 4,02 persen dibandingkan dengan "panen sedang". Keuntungan tertinggi  dari  usaha  dari  "dodol  salak"  pada  saat  "panen  raya"  dimana  lebih  besar  24,09  persen  daripada  "panen kecil", dan 9,68 persen dari "panen sedang". *llr+eprm*
Kata kunci: nilai tambah, keuntungan, buah salak, dodol salak.

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Industri pengolahan hasil pertanian
merupakan subsistem yang sangat penting dikembangkan  untuk  mendukung  pembagunan pertanian.  Dikembangkannya  industri  ini  dapat memberikan nilai tambah dari produk pertanian dan membuka  kesempatan  kerja  serta  menyediakan produk  makanan  yang  beragam  (Herliska,  2017).
Dengan demikian, subsistem agroindustri mempunyai  prospek  yang  baik  di  masa  mendatang dan dapat diandalkan untuk memajukan perekonomian Indonesia.
Di  Kabupaten  Minahasa  Tenggara  terdapat beberapa  jenis  komoditas  pertanian  yang  dapat diolah  lebih  lanjut  menjadi  produk  yang  bermutu serta  bernilai  tinggi,  satu  diantaranya  adalah  buah salak.  Buah  salak  mempunyai  peluang  untuk dikembangkan  karena  potensinya  yang  baik  untuk
Analisis Nilai Tambah Buah Salak………………………..............(Juliana Raranta, Eyverson Ruauw, Nordy Waney)
kegiatan  agribisnis  dan  agroindustri.  Buah  salak  ini tergolong  komoditas  hortikultra  yang  bersifat  buah musiman  serta  mempunyai  karakter  yang  mudah rusak  sehingga  umur  simpannya  relatif  pendek (Putra,  2016).  Buah  salak  hanya  bisa  bertahan setelah dipetik kurang lebih 6-7 hari.
Upaya  untuk  menghadapi  masalah  umur simpan  salak  yang  relatif  pendek  tersebut  adalah dengan  melakukan  pengolahan  hasil  pertanian.  Buah salak  sebagai  bahan  baku  dodol  salak  banyak  terdapat di Desa Pangu I Kecamatan Ratahan. Buah salak dapat menjadi  bahan  baku  dalam  usaha  pengolahan  dodol salak,  keripik  salak,  manisan  salak,  sirup salak, kurma salak  dan  lain  sebagainya.  Tentunya  nilai  tambah  dari buah  salak  ini  dapat  berbeda  untuk  berbagai  usaha tersebut.  Nilai  tambah  yang  lebih  besar  akan  dapat memberikan manfaat yang lebih besar lagi.
UD  Mandiri  merupakan  usaha  yang  berada di  Desa  Pangu  I  yang  bergerak  dibidang  industri pengolahan salak. Industri ini hanya mengolah buah salak menjadi dodol salak. Pembuatan dodol salak di lokasi penelitian masih menggunakan cara tradisional dengan menggunakan kayu bakar, tungku pengapian,  wajan  ukuran  jumbo,  sendok  pengaduk adonan  yang  berbahan  kayu  dan  alat  pendukung lainnya. Selain itu UD Mandiri sering diundang oleh Pemerintah Pusat untuk ikut Festival ajang Nasional. Tujuan dari pengolahan dodol salak itu sendiri untuk meningkatkan  nilai  salak  itu  sendiri  sehingga memperoleh nilai jual yang lebih tinggi di pasaran.
Berdasarkan survey diketahui bahwa musim panen buah salak itu terdiri dari musim panen raya, musim panen sedang, dan musim panen kecil. Panen raya  (panen  banyak)  terjadi  pada  periode  bulan November  2017  –  Februari  2018,  panen  sedang (panen normal) terjadi pada periode bulan Juli 2017 –  Oktober  2017,  dan  panen  kecil  (panen  sedikit) terjadi pada periode bulan Maret 2017 – Juni 2017.
Buah  salak  yang  ditawarkan  oleh  petani pada panen raya lebih banyak dibandingkan dengan kedua  musim  lainnya,  dan  musim  panen  sedang lebih  banyak  dibandingkan  dengan  musim  panen kecil.  Akibat  dari  jumlah  buah  salak  yang ditawarkan  oleh  petani  yang  lebih  banyak  pada musim  panen  raya  harga  buah  salak  lebih  rendah daripada  musim  panen  sedang  dan  musim  panen kecil,  dan  pada  musim  panen  sedang  lebih  rendah daripada musim panen kecil.
Istilah nilai tambah ( added value ) itu sendiri sebenarnya menggantikan istilah nilai yang ditambahkan  pada  suatu  produk  karena  masuknya unsur  pengolahan  menjadi  lebih  baik  (Valentina, 2009).  Dengan  adanya  industri  yang  mengubah bentuk  primer  menjadi  produk  baru  yang  lebih tinggi  nilai  ekonomisnya  setelah  melalui  proses pengolahan,  maka  akan  dapat  memberikan  nilai
tambah  dan  keuntungan  karena  dikeluarkannya biaya-biaya  sehingga  terbentuk  harga  baru  yang lebih  tinggi  bila  dibandingkan  tanpa  melalui  proses pengolahan  (Manueke,  2016).  Harga  buah  salak sebagai pembentuk nilai tambah dan keuntungan itu berbeda  pada  musim  panen.  Untuk  memenuhi  nilai ekonomis tersebut,  sejauh ini  baik  dari UD  Mandiri dan sumber dari yang lain belum pernah melakukan penelitian dan perhitungan adanya nilai tambah. Hal tersebut  yang  mendorong  penulis  untuk  melakukan penelitian  sehingga  dapat  mengetahui  lebih  lanjut mengenai  nilai  tambah  dari  buah  salak  menjadi dodol  salak  di  Desa  Pangu  I  Kecamatan  Ratahan, dengan studi kasus pada UD Mandiri.

## Rumusan Masalah
Masalah  yang  diteliti  dirumuskan  dalam bentuk  pertanyaan  penelitian  yaitu  berapa  besarnya Nilai  Tambah  dan  keuntungan  yang  diterima  dari usaha  pengolahan  buah  salak  menjadi  dodol  salak pada  UD  Mandiri  berdasarkan  musim  panen  yaitu panen raya, panen sedang dan panen kecil?

## Tujuan Penelitian
Menganalisis dan membandingkan besarnya Nilai Tambah dan keuntungan dari usaha pengolahan  buah  salak  menjadi  dodol  salak  pada UD  Mandiri  berdasarkan  musim  panen  yaitu  panen raya, panen sedang, dan panen kecil.

## Manfaat Penelitian
Manfaat yang diharapkan dari peneliitian ini dapat menjadi informasi tentang nilai tambah bahan baku buah salak menjadi dodol salak. Penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan atau pengetahuan  mengenai  nilai  tambah,  serta  dapat memberikan kontribusi bagi mahasiswa tentang nilai tambah produk-produk agroindustri.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  selama  3  bulan  mulai dari  April  sampai  Juni  2018  pada  UD.  Mandiri  yang berlokasi  di  Desa  Pangu  I,  Kecamatan  Ratahan, Kabupaten  Minahasa  Tenggara.  Usaha  ini  menjadi salah  satu  industri  pengolahan  buah  salak  menjadi dodol salak.

## Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  meliputi  data  primer  dan data  sekunder.  Data  primer  diperoleh  melalui wawancara langsung pada pemilik usaha dodol salak dan  karyawan  (tenaga  kerja)  serta  observasi
langsung  di  tempat  penelitian  menggunakan  data harga  menurut  musim  (panen  raya,  panen  sedang dan  panen  kecil),  pada  saat  penelitian  yang  terjadi panen  kecil.  Data  sekunder  diperoleh  dari  berbagai literatur yang berhubungan dengan penelitian ini.

## Konsep Pengukuran Variabel
Dalam  penelitian  ini  variabel  yang  di  ukur adalah :
1. Hasil  Produksi  dodol  salak,  yaitu  hasil  yang diperoleh dari setiap kali produksi (kg).
2. Harga  dodol  salak,  yaitu  harga  yang  berlaku (Rp/Kemasan).
3. Biaya  Tetap,  yaitu  biaya  untuk  faktor  produksi tetap.
a. Biaya  Penyusutan  Alat,  yaitu  komponen biaya yang secara tidak langsung dikeluarkan  untuk  setiap  produksi.  Biaya penyusutan dihitung dengan formulasi :
Ket.    P   = Biaya Penyusutan Alat (Rp)
HA = Harga Awal (Rp)
HB = Harga Akhir (Rp)
T    = Umur Ekonomis (bulan/tahun)
4. Biaya  Variabel,  yaitu  biaya  faktor  produksi variabel.
a. Biaya  Bahan  Baku,  yaitu  biaya  yang dikeluarkan  untuk  bahan  baku  yang digunakan (Rp/kg).
b. Biaya  Bahan  Penolong,  yaitu  biaya  yang dikeluarkan  untuk  bahan  penolong  yang digunakan (Rp/kg).
c. Biaya  Tenaga  Kerja,  yaitu  biaya  yang dibayarkan kepada tenaga kerja (Rp/bulan).
5. Total  Biaya,  yaitu  biaya  tetap  yang  ditambah dengan biaya variabel (Rp).
6. Penerimaan,  yaitu  perkalian  antara  output  yang dihasilkan dengan harga jual (Rp).
7. Biaya Antara, yaitu biaya-biaya yang dikeluarkan  untuk  biaya  bahan  baku,  biaya penyusutan  alat  ditambah  dengan  biaya  bahan penolong (Rp).

## Metode Analisis Data
Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah  analisis  keuntungan  yaitu  untuk  melihat berapa  keuntungan  dari  industri  ini  menggunakan rumus :
π = TR – TC
Ket. π  = Keuntugan usaha (Rp)
TR  = Total Penerimaan (Rp) TC  = Total Biaya (Rp)
Untuk  Biaya  Total  dapat  dihitung  dengan mengunakan rumus sebagai berikut:
TC = TFC + TVC Ket. TC    = Total Biaya (Rp) TFC  = Total Biaya Tetap (Rp) TVC  = Total Biaya Variabel (Rp) Untuk menghitung Penerimaan dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = Q x P K et. TR  = Total Penerimaan (Rp) Q   = Jumlah Produk P   = Harga Produk (Rp)
Analisis  Nilai  Tambah  untuk  menghitung besarnya pertambahan nilai dari dodol salak, yaitu :
NTp = Na – (Bb+Bp+Bbp)
= Na – Ba
Ket.
NTp  = Nilai Tambah produk (Rp)/kg
Na    = Nilai Produk (Rp) Ba    = Biaya antara (Rp) Bb    = Biaya Bahan Baku (Rp) Bp    = Biaya Penyusutan Alat (Rp) Bbp  = Biaya Bahan Penolong (Rp) Analisis  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan dilakukan menurut musim panen yaitu :
─ Panen  Raya  :  (panen  banyak)  terjadi  periode bulan November 2017 – Februari 2018.
─ Panen  Sedang  :  (panen  normal)  terjadi  periode bulan Juli 2017 – Oktober 2017.
─ Panen Kecil : (panen sedikit) periode bulan Maret 2017 – Juni 2017.
Digunakan  jenis  panen  bahwa  terkait  dengan waktu musim buah salak dan harga buah salak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Umum Tempat  Penelitian
UD Mandiri merupakan usaha pengolahan  dodol  salak  yang  beroperasi  sejak tahun  2006  dan  berlokasi  di  Desa  Pangu  I, Kecamatan Ratahan, Kabupaten Minahasa Tenggara.  UD  Mandiri  didirikan  oleh  Bpk  Artje Sengkey.  Bahan  baku  untuk  pembuatan  dodol salak  dibeli  dari  petani  salak  lokal  dengan  harga Rp. 2.500 per kg salak pada panen raya, harga Rp. 5.000  per  kg  pada  panen  sedang  dan  harga  Rp. 8.000 per kg salak pada panen kecil. Bahan baku utama yang digunakan dalam memproduksi dodol salak yaitu buah salak segar.
UD
Mandiri memilih untuk memperhatikan  beberapa  hal  terkait  penggunaan bahan baku buah salak dalam memproduksi dodol salak  yaitu  dengan  memiliki  karakteristik  daging buah  berwarna  cokelat  muda,  tekstur  buah  agak lunak,  dan  intinya  buah  salak  tidak  busuk.
Analisis Nilai Tambah Buah Salak………………………..............(Juliana Raranta, Eyverson Ruauw, Nordy Waney)
Produksi  dodol  salak  dalam  sebulan  memakai 300  kg  buah  salak  dengan  hasil  produksi sebanyak  4000  kemasan  dodol  salak.  Harga yang  diberikan  untuk  produk  dodol  salak  ini adalah  Rp.  7.000  per  kemasan.  Kegiatan produksi  pengolahan  dodol  salak,  tentunya membutuhkan proses yang tidak instant, dimana pada  setiap  tahap  pembuatannya  diperlukan control  yang  maksimal  mulai  dari  tahap pengadaan  bahan  baku  sampai  dengan  tahap akhir atau pengemasan produk.
Penggunaan  peralatan  dalam  proses produksi  pada  usaha  ini  masih  tradisional.  Hal ini  dikarenakan,  minimnya  modal  usaha  serta kurangnya pengetahuan dan pengoperasian akan teknologi  pasca  panen  dan  produksi.  Selain  itu juga pemilik masih memilih untuk menggunakan  cara  dan  alat  sederhana,  untuk mendapatkan  rasa  dan  bentuk  produk  yang alami.  Tenaga  kerja  pada  usaha  ini  berjumlah sepuluh orang. Diantaranya, empat tenaga kerja perempuan  dan  enam  tenaga  kerja  laki-laki yang  merupakan  tenaga  kerja  lokal  dari  desa tersebut.  Dalam  memiih  tenaga  kerja,  pemilik usaha  tidak  begitu  peduli  akan  status  pendidikan, akan  tetapi  lebih  menekankan  pada  pengalaman, keterampilan  dan  kreatifitas  para  pekerjanya. Untuk  pembagian  pekerjaan,  usaha  ini  masih menggunakan  sistem  bekerjasama  yaitu  saling melengkapi  antara  pekerja  yang  satu  dengan pekerja  yang  lainnya,  dalam  artian  bahwa  setiap pekerja  dapat  merangkap  semua  jenis  pekerjaan yang telah ditetapkan.
Pemasaran  dodol  salak  ini  umumnya  ke kios-kios,  toko  oleh-oleh,  supermarket,  dengan jangkauan  pasar  hingga  ke  daerah  Langowan, Kawangkoan,  Tomohon,  dan  Manado.  Target pemasaran  yaitu  semua  kalangan,  meliputi  anak- anak, remaja, dewasa, bahkan lansia.

## Penggunaan Peralatan
Pengadaan  peralatan  yang  tepat  dapat membantu  melancarkan  proses  kegiatan  produksi serta  dapat  memberikan  keuntungan  bagi  usaha pengolahan dodol salak. Alat-alat yang digunakan yaitu  loyang  aluminium,  ember  jumbo,  wajan jumbo,  sendok  pengaduk  adonan  berbahan  kayu, mesin  giling  kelapa,  blender,  nampan  plastik, freezer ,  hekter,  dan  spatula.  Biaya  penggunaan peralatan  pada  usaha  pengolahan  dodol  salak selama  proses  produksi,  dapat  dilihat  pada  Tabel 1.
Tabel  1  memperlihatkan  total  biaya pengunaan  peralatan  yang  dikeluarkan  oleh usaha  pengolahan  buah  salak  menjadi  dodol salak  pada  UD  Mandiri  di  Desa  Pangu  I Kecamatan  Ratahan  sebesar  Rp.  10.595.000, sedangkan  total  biaya  penyusutan  peralatan sebesar  Rp.  90.347,22.  Hal  ini  dikarenakan semua alat digunakan untuk setiap memproduksi dodol salak.
Kapasitas  produksi  dodol  salak  dalam sebulan ada sepuluh kali proses produksi hanya sebesar  300  kg.  Skala  usaha  dodol  salak  UD. Mandiri  tidak  dapat  ditingkatkan  karena permintaan dodol salak hingga saat ini hanya di Kota Manado dan Kabupaten Minahasa.
Penyediaan Bahan Baku Dan Bahan

## Penolong
Bahan  baku  utama  yang  digunakan dalam  proses  pengolahan  dodol  salak  UD. Mandiri  adalah  buah  salak.  Bahan  baku  adalah bahan  mentah  yang  diolah  untuk  menghasilkan produk pertanian dengan nilai yang lebih tinggi. Ketersediaan  bahan  baku  secara  stabil  dan berkelanjutan  dapat  membantu  proses  produksi suatu  usaha  berjalan  lancar  dan  usaha  dapat beroperasi  dalam  waktu  relatif  lama,  selain bahan baku ada juga bahan penujang atau bahan penolong  lain  yang  dipakai  produksi  dodol salak  UD.  Mandiri,  bahan  penolong  yang dipakai  adalah  gula  aren,  gula  pasir,  santan kelapa,  tepung  beras  kentan,  kayu  bakar,  daun janur (woka), pita, plastik bening, dan mika.
Bahan  baku  yang  dipakai  dalam  proses produksi  dodol  salak  UD  Mandiri  adalah  buah salak  yang  di  beli  dari  petani  lokal  desa  Pangu dengan  harga  bahan  baku  utama  Rp.  2.500  per kg  pada  panen  raya  (panen  banyak)  periode bulan  November  2017-Februari  2018,  harga bahan baku utama bahan baku utama Rp. 5.000
per  kg  pada  panen  sedang  (panen  normal) periode  bulan  Juli-Oktober  2017,  harga  bahan baku  utama  Rp.  8.000  per  kg  pada  panen  kecil (panen  sedikit)  periode  bulan  Maret-Juni  2017. Sebulan  proses  produksi  digunakan  300  kg buah  salak  yang  menghasilkan  500  kg  dodol salak.,  atau  penggunaan  buah  salak  dalam proses produksi sebesar 1 kg akan menghasilkan 1,67 kg dodol salak.
Berikut  ini  adalah  rincian  dari  biaya bahan baku dan bahan penolong dalam sebulan proses  produksi  berdasarkan  musim  panen periode  2017-2018  yaitu  (rincian  biaya  bahan baku  dan  bahan  penolong  dalam  sebulan  pada panen  raya  periode  bulan  November  2017, rincian  biaya  bahan  baku  dan  bahan  penolong dalam sebulan pada panen sedang periode bulan September  2018  dan  rincian  biaya  bahan  baku dan  bahan  penolong  dalam  sebulan  pada  panen kecil periode bulan Mei 2018 dapat dilihat pada Tabel 2 berikut.
Tabel  2  merupakan  rincian  biaya pengunaan  bahan  baku  dan  bahan  penolong yang diperlukan dalam sebulan ada sepuluh kali proses produksi dodol salak berdasarkan musim panen  periode  2017-2018,  biaya  keseluruhan pengunaan  bahan  baku  dan  bahan  penolong yang  dikeluarkan  pada  panen  raya  sebesar  Rp. 8.510.000,  dimana  biaya  yang  dikeluarkan dalam  proses  produksi  dodol  salak  pada  panen raya terbesar terletak pada bahan penolong yaitu gula  pasir  sebesar  Rp.  2.400.000  dan  terendah juga pada bahan penolong yaitu air sebesar Rp. 40.000.  Biaya  keseluruhan  penggunaan  bahan
baku  dan  bahan  penolong  yang  dikeluarkan pada  panen  sedang  sebesar  Rp.  9.260.000, dimana  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses produksi  dodol  salak  pada  panen  sedang terbesar terletak pada bahan penolong yaitu gula pasir  sebesar  Rp.  2.400.000  dan  terendah  juga pada  bahan  penolong  yaitu  air  sebesar  Rp. 40.000.  Biaya  keseluruhan  penggunaan  bahan baku  dan  bahan  penolong  yang  dikeluarkan pada  panen  kecil  sebesar  Rp.  10.160.000, dimana  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses produksi  dodol  salak  pada  panen  kecil  terbesar terletak  pada  bahan    baku  utama  sebesar  Rp. 2.400.000  dan  bahan  penolong  yaitu  gula  pasir sebesar  Rp.  2.400.000  dan  terendah  terletak pada  bahan  penolong  yaitu  air  Rp.  40.000. Perbedaan  biaya  berdasarkan  musim  panen  ini terletak pada biaya bahan baku utama.

## Biaya Produksi
Semua  biaya  yang  dikeluarkan  untuk memproduksi  suatu  barang  (produk).  Ada  dua jenis biaya produksi yaitu, biaya tetap dan biaya variabel.  Biaya  tetap  pada  penelitian  ini meliputi biaya penyusutan alat dan biaya listrik. Sedangkan  biaya  variabel  meliputi  biaya  bahan baku,  biaya  bahan  penolong,  dan  biaya  tenaga kerja.
Tabel  3  merupakan  biaya-biaya  yang ada  dalam  sebulan  proses  produksi  dodol  salak UD  Mandiri  berdasarkan  musim  panen  periode 2017-2018. Jumlah biaya tetap pada panen raya adalah sebesar Rp. 490.347,22 dan jumlah biaya variabel  adalah  sebesar  Rp.  19.010.000,  total biaya  keseluruhan  pada  panen  raya  sebesar Rp.19.500.347,22.  Jumlah  biaya  tetap  pada panen  sedang  adalah  sebesar  Rp.    490.347,22 dan  jumlah  biaya  variabel  adalah  sebesar  Rp.
Analisis Nilai Tambah Buah Salak………………………..............(Juliana Raranta, Eyverson Ruauw, Nordy Waney)
19.760.000, total biaya keseluruhan pada panen sedang  sebesar  Rp.  20.250.347,22.  Jumlah biaya tetap pada panen kecil adalah sebesar Rp. 490.347,22  dan  jumlah  biaya  variabel  adalah sebesar Rp. 20.660.000, total biaya keseluruhan pada  panen  kecil  sebesar  Rp.  21.150.347,22 dengan  perincian  yaitu  biaya  penyusutan  alat, biaya  listrik,  biaya  bahan  baku,  biaya  bahan penolong,  dan  biaya  tenaga  kerja.  Jumlah tenaga  kerja  sebanyak  sepuluh  orang  dengan upah per orang sebesar Rp. 1.050.000 per bulan proses produksi.

## Penerimaan Usaha
Jumlah  penerimaan  usaha  pengolahan buah  salak  menjadi  dodol  salak  pada  UD. Mandiri  diperoleh  dari  perkalian  antara  harga jual  dodol  salak  dengan  jumlah  dodol  salak yang  diproduksi.  Jumlah  dodol  salak  yang diproduksi  oleh  UD.  Mandiri  yaitu  4000 kemasan  per  bulan  dalam  sepuluh  kali  proses produksi  dengan  harga  jual  Rp.  7.000  per kemasan. Maka besar penerimaan yang diperoleh  oleh  UD.  Mandiri  setiap  bulannya yaitu Rp. 28.000.000,00, walaupun harga bahan baku  berbeda  menurut  musim  panen  tetapi harga  jual  dodol  salak  itu  tetap  atau  tidak berubah. Rincian penerimaan usaha pengolahan dodol  salak  UD.  Mandiri  dapat  dilihat  pada Tabel 4 berikut.
Tabel  4  memperlihatkan  banyaknya produksi  dodol  salak  dalam  sebulan  yang terbagi  dalam  dua  kemasan.  Setiap  kemasan berisi sepuluh buah dodol salak yang dibungkus dengan  plastik  bening  dan  daun  janur  (woka). Berat  dodol  salak  kemasan  daun  janur  (woka) sebesar  130  gram  sedangkan  berat  kemasan plastik bening sebesar 120 gram.

## Analisis Nilai Tambah
Perhitungan  analisis  nilai  tambah  usaha pengolahan  buah  salak  menjadi  dodol  salak pada  UD  Mandiri  dilakukan  untuk  mengetahui
besarnya  nilai  yang  ditambahkan  pada  bahan baku  yang  digunakan  yaitu  buah  salak.  Berikut adalah Tabel 5 yang menunjukkan nilai tambah dodol salak berdasarkan musim panen.

## Tabel  5.  Nilai  Tambah  Dodol  Salak  Berdasarkan
Musim Panen No Jenis Panen Nilai Tambah (Rp) 1. Panen Raya 19.399.652,78 2. Panen Sedang 18.649.652,78 3. Panen kecil 17.749.652,78 Sumber : Diolah dari data primer, 2018
Berdasarkan Tabel 5 dan Gambar 1 nilai tambah  dari  buah  salak  menjadi  dodol  salak pada  panen  raya  sebesar  Rp.  19.399.652,78, pada  panen  sedang  sebesar  Rp.  18.649.652,78, dan pada panen kecil sebesar Rp. 17.749.652,78. Besarnya perbedaan nilai tambah ini disebabkan karena harga berdasarkan  Tabel  2  dan  3.  Perbedaan  nilai tambah menurut musim dipengaruhi oleh harga bahan  baku  pada  musim  dimana  jumlah produksi  lebih  banyak  harga  bahan  baku  itu lebih rendah, semakin rendah harga bahan baku nilai tambah itu semakin besar.
Nilai tambah dodol salak dibagi dengan jumlah  bahan  baku  yaitu  sebesar  300  kg  buah salak  pada  semua  musim  maka  diperoleh besarnya  nilai  tambah  per  kg  buah  salak.  Hasil bagi tersebut diperoleh sebesar Rp. 64.666 pada musim  panen  raya,  Rp.  62.166  pada  musim panen  sedang,  dan  Rp.  59.166  pada  musim panen kecil, angka tersebut memberi arti bahwa untuk  setiap  1  kg  buah  salak  yang  diolah menjadi dodol salak dapat memberikan penambahan  nilai  pada  musim  panen  raya sebesar  Rp.  64.666,  pada  musim  panen  sedang sebesar  Rp.  62.166,  dan  pada  musim  panen kecil sebesar Rp. 59.166.
Nilai  tambah  musim  panen  raya  terjadi kenaikan  harga  Rp.64.666  atau  penambahan
nilai  25,87  persen,  pada  musim  panen  sedang terjadi  kenaikan  harga  Rp.  62.166  atau penambahan  nilai  12,43  persen,  dan  pada musim  panen  kecil  terjadi  harga  kenaikan  Rp. 59.166 atau penambahan nilai 7,40 persen.

## Keuntungan Usaha
Tujuan dari setiap  usaha adalah mendapatkan keuntungan yang besar dan selalu berkelanjutan.  Sehingga  keuntungan  yang diperoleh  dari  usaha  pengolahan  buah  salak menjadi  dodol  salak  adalah  selisih  antara  total penerimaan  dengan  total  biaya  yang  ada  dalam usaha  ini.  Besarnya  keuntungan  yang  dapat diperoleh  UD.  Mandiri  dalam  sebulan  pada panen raya periode bulan November 2017, pada panen  sedang  periode  bulan  September  2018 dan panen kecil periode bulan Mei 2018.
Tabel 6. Keuntungan Dodol Salak Berdasarkan Musim Panen No Jenis Panen Keuntungan (Rp) 1. Panen Raya 8.499.652,78 2. Panen Sedang 7.749.652,78 3. Panen Kecil 6.849.652,78 Sumber : Diolah dari data primer, 2018
Berdasarkan  Tabel  6  dan  Gambar  2 keuntungan dari buah salak menjadi dodol salak pada panen raya sebesar Rp. 8.499.652,78, pada panen  sedang  sebesar  Rp.  7.749.652,78,  dan pada  panen  kecil  sebesar  Rp.  6.849.652,78. Besarnya perbedaan keuntungan ini disebabkan karena  harga  berdasarkan  Tabel  2  dan  3. Perbedaan keuntungan menurut musim dipengaruhi oleh harga bahan baku pada musim dimana  jumlah  produksi  lebih  banyak  harga bahan  baku  itu  lebih  rendah,  semakin  rendah harga  bahan  baku  keuntungan  itu  semakin besar.
Total  biaya  yang  digunakan  untuk  dodol salak pada panen raya sebesar Rp. 19.500.347,22, pada  panen  sedang  sebesar  Rp.  20.250.347,22, pada  panen  kecil  sebesar  Rp.  21.150.347,22 dengan  menggunakan  bahan  baku  utama  buah salak  sebanyak  300  kg  menghasilkan  2000 kemasan  ukuran  120  gram  dan  2000  kemasan ukuran  130  gram.  Usaha dodol salak  pada  semua musim  panen  memperoleh  penerimaan  kotor sebesar Rp. 28.000.0000.
Keuntungan  musim  panen  raya  terjadi kenaikan  harga  atau  penambahan  nilai  sebesar Rp.339.986,11,  pada  musim  panen  sedang  terjadi kenaikan harga atau penambahan nilai Rp.154.993,06,  dan  pada  musim  panen  kecil terjadi  harga  kenaikan  atau  penambahan  nilai Rp.85.620,66.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Usaha  pengolahan  buah  salak  menjadi dodol  salak  menghasilkan  nilai  tambah  pada musim  panen  raya  sebesar  Rp.  19.399.652,78, lebih  besar  9,30  persen  dibandingkan  dengan musin panen kecil, dan 4,02 persen dibandingkan dengan musim panen sedang.
Keuntungan  usaha  dodol  salak  pada panen  raya  sebesar  Rp.  8.499.652,78,  lebih  besar 24,09  persen  dibandingkan  dengan  musim  panen kecil,  dan  9,68  persen  dibandingkan  dengan musim panen sedang pada tingkat harga Rp. 7.000 per kemasan dodol salak.
Perbedaan  besarnya  nilai  tambah  dan keuntungan  menurut  musim  dipengaruhi  oleh harga bahan baku, semakin besar nilai tambah dan keuntungan  disebabkan  karena  harga  bahan  baku buah  salak  semakin  rendah.  Harga  jual  dodol salak  tidak  dipengaruhi  oleh  harga  bahan  baku buah salak.

## Saran
Produk dodol salak yang diusahakan oleh UD  Mandiri  terus  dikembangkan  karena  dapat menguntungkan  dan  memberikan  nilai  tambah baik  pada  panen  raya,  panen  sedang  dan  panen kecil,  dilihat  dari  panen  raya  yang  sangat menguntungkan  diharapkan  Pemilik  UD  Mandiri memperbanyak produksi dodol salak dan mempromosikan  dodol  salak  ke  luar  daerah  yang berpotensi yang lebih besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Herliska,  A.  Y.  R.  2017.  Analisis  Pendapatan  Dan Nilai Tambah Produk Olahan Berbahan Baku Salak Pada  Skala  Industri  Rumah  Tangga  Di
Kabupaten Sleman. Yogyakarta.
Manueke,  R.    2016.  Analisis  Nilai  Tambah  Kacang Sangrai  pada  UD.  Tarsius  di  Desa  Kinnali Kecamatan  Kawangkoan.  Skripsi  Fakultas
Pertanian Universitas Sam Ratulangi.
Manado.
Putra,  T.  T.  2016.  Nilai  Tambah  Produk  Olahan
Berbahan  Baku  Salak  Pondoh  Skala  Industri Rumah Tangga Di Desa Donokerto Kecamatan  Turi  Kabupaten  Sleman.  Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Yogyakarta.
Valentina,  O.  2009.  Analisis  Nilai  Tambah  Ubi
Kayu Sebagai Bahan Baku Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar (Kasus Pada KUB wanita  Tani  Makmur).  Skripsi  Fakultas
Pertanian Universitas
Sebelas Maret. Surakarta.