## ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN PISANG CAVENDISH (Musaa cuminata) MENJADI BOLU PISANG
(STUDI KASUS PT. TRANS RETAIL INDONESIA, MEDAN FAIR)
1 Mey Linda Sipayung, 2 Asmina H. Sinaga, 3 Tiurmaida Nainggolan, 4 Widya Lestari 1,2,3 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Darma Agung Jl. T.D. Pardede No. 21, Medan, Sumatera Utara
4 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Labuhanbatu Jl. SM. Raja No.126A, Rantauprapat, Sumatera Utara
Email : widyalestari1688@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) proses pengolahan pisang cavendish menjadi bolu pisang  di  daerah  penelitian,  (2)  nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari  proses  pengolahan  pisang cavendish menjadi bolu pisang di daerah penelitian, (3) mengetahui faktor internal dan eksternal apa yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman dalam pengembangan pengolahan pisang  cavendish  menjadi  bolu  pisang  di  daerah  penelitian  dan  (4)  mengetahui  alternatif  dan prioritas apa yang dapat diterapkan dalam pengembangan pengolahan pisang cavendish menjadi bolu  pisang  di  daerah  penelitian.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  PT.  Trans  Retail  Indonesia, Medan  Fair  Penentuan  daerah  penelitian  dilakukan  secara purposive (sengaja).  Jenis  data  yang dipergunakna  dalam  penelitian  ini  adalah  berupa  data  kuantitatif  dan  data  kualitatif.  Pemilihan responden dan sampel penelitian dipilih secara sengaja. Metode pengumpulan data menggunkan kuesioner.  Analisis  data  dilakukan  secara  deskriptif  dan  analisis  SWOT.  Hasil  penelitian menunjukkan    proses  pembuatan  bolu  pisang  diawali  dengan  pengupasan  pisang,  yang dilanjutkan dengan proses pencampuran, selanjutnya pencetakan, pengovenan, pendinginan dan pengemasan. Nilai tambah rata-rata pengolahan pisang cavendish menjadi bolu pisang adalah Rp 104.520,34,  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  49,93  %  >  40  %  artinya  nilai  tambah  tersebut tergolong  tinggi.  Adapun  faktor  internal  pengembangan  pengolahan  pisang  cavendish  menjadi bolu  pisang  di  daerah  penelitian  yaitu  faktor  kekuatan  pengembangan  pengolahan  pisang cavendish  menjadi  bolu  pisang  di  daerah  penelitian  9,70  %  karena  bahan  baku  yang  mudah didapat,  11,30  %  karena  harga  bolu  yang  terjangkau,  11,30  %  karena  pembuatan  bolu  pisang yang mudah, 12,90 % karena manajemen SDM tenaga kerja yang baik, 12,90 % karena teknologi yang digunakan dan 11,30 % karena nilai produk bolu pisang.  Faktor kelemahan pengembangan bolu  pisang  di  daerah  penelitian  16,20  %  karena  bahan  baku  pisang  mudah  busuk,  16,20  % karena  bolu  pisang  tidak  tahan  lama  dan  18,90  %  karena  dengan  pisang  yang  terlalu  matang dapat  membuat  bolu  pisang  yang  dihasilkan  terlalu  manis,  sehingga  kurang  disukai.    Faktor perluang  pengembangan  bolu  pisang  di  daerah  penelitian  16,2  %  peluang  usaha  pengolahan pisang cavendish menjadi bolu pisang dikarenakan banyak diminati konsumen, 18,90 % karena nama  usaha  sudah  terkenal,  16,20  %  karena  lokasi  strategis.  Faktor  ancaman  terhadap pengembangan  pengolahan  pisang  cavendish  menjadi  bolu  pisang  yaitu  16,20  %  karena  ada produk  lain  yang  diminati  konsumen,  16,20  %  karena  usaha  makanan  lain  banyak  di  sekitar usaha dan 16,20 % karena salah membuat adonan yang membuat rasa menjadi lain.
Kata kunci : nilai tambah , pisang cavendish , bolu pisang dan SWOT

## ABSTRACT
This study aims to: (1) determine the process of processing cavendish banana (Musa acuminata) into  banana  sponge  in  the  study  area,  (2)  knowing  the  added  value  generated  from  the processing  of  cavendish  banana  (Musa  acuminata)  into  banana  sponge  in  the  study  area,  (3  ) know the internal and external factors that are strengths, weaknesses, opportunities and threats in the development of cavendish banana processing (Musa acuminata) into banana sponge in the research area and (4) find out what alternatives and priorities can be applied in the development of cavendish banana processing (Musa acuminata) becomes a banana sponge in the study area. This  research  was  conducted  at  PT.  Trans  Retail  Indonesia,  Medan  Fair  The  determination  of the research area was carried out purposively. The data collection method uses a questionnaire. Data analysis was performed descriptively and SWOT analysis. The results showed the process of making banana sponge begins with stripping bananas, followed by the process of mixing, then printing, steaming, cooking, cooling and packaging. The added value of the average processing of cavendish banana into a banana sponge is Rp 97,662.42, with an added value ratio of 46.66% <50% meaning that the added value is relatively low. The internal factors in the development of processing  banana  cavendish  into  banana  sponge  in  the  study  area  are  the  strength  factor: 18.20%  due  to  easily  obtainable  raw  materials,  15.30%  due  to  affordable  sponge  prices  and 15.80%  due  to  the  easy  making  of  banana  sponge.  The  weakness  factor  of  the  development  of banana sponge in the study area is 16.30% because the raw material of bananas is easy to rot, 17.40% because the banana sponge is not durable and 17% because with a banana that is too ripe can make the resulting banana sponge too sweet, making it less preferred . External factors consist  of  the  chance  that  17.1%  of  the  business  opportunity  for  processing  cavendish  banana into  a  banana  sponge  is  due  to  the  high  demand  of  consumers,  especially  children,  13.90% because similar products are not available around the place, 16.90% because raw materials can be  made  into  another  new  product.  The  threat  factor  to  the  development  of  cavendish  banana processing into banana sponge is 17.20% because there are other products that are of interest to consumers, 17% because many other food businesses are around the business and 17% because they are far from residential areas. Alternative and priority strategies that must be done by the company,  the  S-O  that  has  been  formulated,  namely:  keeping  prices  affordable  to  maintain market share.
Keywords: added value and cavendish banana, banana sponge and SWOT

## PENDAHULUAN
Hortikultura  merupakan  salah  satu subsektor pertanian yang mempunyai peranan dalam pemecahan berbagai masalah daerah maupun masalah  tenaga kerja, sosial dan lingkungan. Selain itu komoditi hortikultura juga berperan dalam meningkatkan taraf hidup petani, menambah devisa negara dengan menciptakan lapangan
pekerjaan  dan  sekaligus  berperan  dalam melestarikan sumber daya alam.
Salah  satu  komoditi  hortikultura  yang cukup penting dalam perdagangan internasional adalah pisang. Pisang merupakan  tanaman  buah  tropis  beriklim basah dengan curah hujan merata sepanjang tahun. Pisang menjadi bagian penting dalam konteks  pangan,  budaya  dan  kesehatan masyarakat (Agromedia, 2009).
Sumatera  Utara  merupakan  salah satu  provinsi  yang  termasuk  dalam  sentra produksi pisang. Produksi pisang di Sumatera  Utara  dari  tahun  ke  tahun mengalami penurunan. Data produksi pisang di  Sumatera  Utara  dapat  dilihat  pada  tabel berikut:
Tabel 1. Produksi Pisang di Sumatera Utara dari Tahun 2015-2019 No Tahun Produksi (Kwintal) 1 2015 139.541 2 2016 137.886 3 2017 1.506.906 4 2018 1.186.482 5 2019 1.165.247 Jumlah 4.136.062

## Sumber  :  BPS  Sumatera  Utara  dalam  Angka  Tahun
2020
Dari  tabel  di  atas  dapat  diketahui bahwa  produksi  pisang  di  Sumatera  Utara tahun  2015  sebesar  139.541  kwintal  dan mengalami  penurunan  produksi  pada  tahun 2016  sebesar  1.655  kwintal.  Sedangkan produksi  pisang  tahun  2017  meningkat kembali  sebesar  1.506.906  kwintal  atau meningkat sebesar 1.369.020 kwintal, hingga  pada  tahun  2018  sampai  2019 produksi pisang kembali menurun.
Berfluktuaisnya produksi pisang di
Sumatera  Utara  diakibatkan  salah  satunya adalah  proses  pemanenan  yang  sering dilakukan bersamaan sehingga menyebabkan ketersediaan pisang di pasaran berlimpah.  Untuk  meminimalisai  kondisi seperti ini, maka timbulah kreatif masyarakat  untuk  melakukan  suatu  usaha yang  mampu  memberikan  nilai  tambah, sehingga  dapat  meningkatkan  harga  jual pisang  tersebut.  Usaha  yang  dimaksud adalah  mengolah  hasil  pertanian  menjadi
suatu  produk  baru  (bolu  pisang)  dengan memanfaatkan  bahan  baku  (pisang).  Hal  ini merupakan  suatu  keunggulan  positif  yang dimiliki dari komoditi pisang tersebut.
Komoditi  pisang  di  Sumatera  Utara selain  untuk  konsumsi  lokal,  pisang  juga menjadi  incaran  para  pengusaha  di  bidang dagang.Salah  satu  usaha  yang  bergerak dibidang dagang di Sumatera Utara khususnya  di  Kota  Medan  yaitu  PT.  Trans Retail  Indonesia.PT  Trans  Retail  Indonesia atau  Carrefour  adalah  sebuah  perusahaan yang  bergerak  dibidang  jasa  retail/bergerak dibidang  dagang  yaitu  hypermarket  yang berasal  dari  perancis,  Carrefour  termasuk kedalam kelompok supermarket internasional.Carrefour  hadir  di  Indonesia sejak  tahun  1998,  dengan  membuka  gerai pertama di Jakarta ITC Cempaka Putih pada bulan  Oktober  1998,  Carrefour  menjadi supermarket terbesar kedua di dunia.
Berdasarkan  uraian  diatas  penulis tertarik  untuk  melihat  dan  mengkaji  lebih jauh  mengenai  seberapa  besar  nilai  tambah yang  diperoleh  dari  produk  olahan  pisang menjadi  bolu  pisang  sehingga  memperoleh keuntungan  yang  maksimal.  Dengan  alasan demikian penulis akan membahasnya dalam bentuk karya ilmiah yang berjudul ''Analisis
Nilai
Tambah Pengolahan Pisang
Cavendish  (Musaa  cuminata)  Menjadi Bolu  Pisang  (Studi  Kasus:  PT.  Trans Retail Indonesia, Medan Fair"

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilakukan  PT.  Trans Retail  Indonesia,  Medan  Fair.  Pemilihan lokasi  dilakukan  secara purposive dengan
pertimbangan  bahwa  PT.  Trans  Retail Indonesia,  Medan  Fair  salah  satu  usaha pengolahan  buah  pisang  cavendish  menjadi bolu  pisang  di  Kota  Medan  khususnya  di supermarket Medan Fair (Carrefour).
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  Maret sampai dengan bulan Juli 2020.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  berupa  data  kuantitatif dan  data  kualitatif.Data  kuantitatif  adalah data  yang  berupa  angka,  sedangkan  data kualitatif  adalah  data  yang  tidak  berupa angka  atau  data  yang  berupa  penjelasan kata, kalimat atau gambar.
Dalam penelitian ini data yang dikumpulkan  berasal  dari  dua  sumber  yaitu data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer adalah  data  yang  diperoleh  secara  langsung dari dari sumbernya (Manajer Bakery), yaitu data dari PT. Trans Retail Indonesia, Medan Fair,  data  sekunder  adalah  data  yang diperoleh  Badan  Pusat  Statistik  (BPS) Sumatera Utara.

## Metode Penentuan Sampel
Pemilihan  sampel  penelitian  dipilih secara  sengaja  dan  dianggap  mampu memberikan  keterangan  yang  mendalam terkait  bauran  pamasaran  yaitu  pemilik (manajer) perusahaan yang dijadikan informasi  kunci  yang  dianggap  mampu  dan mengetahui  tentang  peroses  pengolahn  dan Nilai Tambah buah pisang cavendish.

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  dikumpulkan  dalam penelitian  ini  meliputi  observasi,  yaitu
mengadakan  pengamatan  secara  langsung terhadap  objek  yang  yang  dilakukan  di lapangan.  Dengan  melakukan  wawancara, yaitu  mengadakan  tanya  jawab  langsung kepada responden dan menggunakan kuesioner  yang  telah  dipersiapkan  untuk mengetahui strategis pengembangannya.

## Metode Analsis Data
1. untuk  mengetahui  proses  pengolahan buah  pisang  cavendish  menjadi  bolu pisang, dianalisis menggunakan metode analisis  deskriptif.  Analisis  deskriptif adalah metode yang bertujuan menggambarkan  secara  sistematis  dan faktual tentang fakta-fakta serta hubungan  antar  variabel  yang  diselidiki dengan  cara  mengumpulkan  data  baik berupa  tabel  maupun  keterangan  akan sesuatu hal kemudian dianalisis diinterpretasikan dalam pengujian hipotesis, Sugiyono (2014).
2. untuk  mengetahui  nilai  tambah  yang dihasilkan  dari  proses  pengolahan  buah pisang  cavendish  menjadi  bolu  pisang dianalisis dengan menggunakan perhitungan  nilai  tambah.  Nilai  tambah adalah ( value added ) adalah pertambahan  nilai  suatu  komoditas karena  mengalami  proses  pengolahan, pengangkutan  ataupun  penyimpanan dalam suatu produksi.
Metode perhitungan nilai tambah dapat dijelaskan  sebagai  berikut  (Metode Hayami).

## Tabel 2. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah
No Variabel Nilai Output,  Input  dan Harga 1 Output (Kg/Bulan) A 2 Bahan Baku (Kg/Bulan) B 3 Tenaga Kerja (HOK/Bulan) C 4 Faktor Konversi D = A/B 5 Koefisien Tenaga Kerja E = C/B 6 Harga Output (Rp/Kg) F 7 Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HOK) G Pendapatan dan Nilai Tambah 8 Harga  Bahan  Baku (Rp/Kg) H 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) I 10  Nilai Output J = D x F 11  a. Nilai Tambah b. Rasio Nilai Tambah K = J - I – H L% = (K/J) x 100% 12  a.  Imbalan  Tenaga Kerja b.  Bagian  Tenaga Kerja M = E x G N% = (M/K) x 100% 13  a. Keuntungan b. Tingkat Keuntungan O = K – M P% = (O/K) x 100% Balas  Jasa  Untuk Faktor Produksi 14  a. Margin b. Keuntungan c. Tenaga Kerja d. Input Lain Q = J – H R = O/Q x 100% S = M/Q x 100% T = I/Q x 100%
Kriteria rasio nilai tambah :
1. Besarnya  rasio  nilai  tambah  <  15%, maka nilai tambahnya rendah,
2. Besarnya rasio nilai tambah 15 % - 40%, maka nilai tambahnya sedang,
3. Besarnya  rasio  nilai  tambah  >  40%, maka nilai tambahnya tinggi.
4. ada  faktor  internal  dan  eksternal  yang menjadi  kekuatan,  kelemahan,  peluang dan  ancaman  dalam  pengembangan pengolahan  pisang  cavendish  menjadi bolu  pisang  di    daerah  penelitian dianalisis dengan analisis SWOT. Analisis SWOT digunakan utnuk mengidentifikasi dan menganalisis faktor-faktor agribisnis pengolahan pisang  cavendish  menjadi  bolu  pisang, baik  internal  (kekuatan  dan  kelemahan) maupun eksternal (peluang dan ancaman) kemudian membandingkan faktor internal (kekuatan dan kelemahan)  dengan faktor eksternal (peluang dan ancaman).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses  Pengolahan  Pisang  Cavendish (Musaa cuminata) Menjadi Bolu Pisang di Daerah Penelitian

## a. Pisang Cavendish
Pisang  cavendish  diperoleh  dari suppleir  barang  yang  dapat  memberikan bahan  baku  sesuai  dengan  kesepakatan  PT. Trasmart  Retail  Indonesia,  Medan  Fair dengan suppleir tersebut.
Dalam pembuatan bolu pisang pertama  sekali  yang  harus  dilakukan  adalah dengan  melakukan  pengupasan  bahan  baku pisang  cavendish  dan  penimbangan  bahan- bahan  yang  dibutuhkan  yang  terdiri  dari bahan  baku  yaitu  buah  pisang  cavendish, kemudian bahan penolong seperti gula pasir, tepung terigu, baking powder
pengembang,baking  soda  pelembut ,  tepung susu  bubuk,  minyak  sawit  dan  minyak pemoles loyang.

## b. Mixer/Pencampuran
Pencampuran  dalam  mixer  pertama kali dimasukkan pisang cavendish ke dalam mixer bersamaan dengan gula pasir selama 3 menit.  dengan  mixer  yg  sudah  di  nyalakan selanjutnya dimasukan tepung terigu selama 5  menit.    Selanjutnya  dimasukkan  telur ayam  cokelat  selama  12  menit.  Setelah  itu dimasukkan  tepung  susu  bubuk, baking powder  pengembang dan baking  soda pelembut  selama  5  menit.  Selanjutnya dimasukkan  minyak  sawit  selama  30  detik dengan  mixer  yang  selalu  menyalah ditunggu hingga merata.

## c. Pencetakan
Setelah  proses  pencampuran  adonan selesai,  selanjutnya  dilakukan  penuangan adonan ke dalam loyang.  Hal ini dilakukan setelah semua bahan telah tercampur rata di dalam mixer ,  tambahkan  adonan  ke  loyang.
Adonan  bolu  yang  dimasukkan  dalam loyang harus diratakan menggunakan spatula.  Sebelum  memulai  penuwangan adonan  ke  dalam  loyang,  terlebih  dahulu dioleskan  minyak  pemoles  loyang  pada loyang sampai merata. Langkah ini dilakukan supaya adonan tidak lengket pada loyang hingga sulit dikeluarkan. Selanjutnya dilakukan  pencetakan  bolu  pisang  dengan menuangkan  adonan  ke  dalam  loyang dengan ukuran loyang bolu pisang:
500gram.
d. Pengovenan
Selanjutnya  adonan  yang  sudah dituang  ke  dalam  loyang  dimasukkan  ke dalam  dalam  oven  selama  30  menit  dengan suhu  220°c.  Selanjutnya  setelah  selesai
pengovenan,  bolu  pisang  keluarkan  dari dalam  oven  setelah  bolu  tersebut  matang yang  ditandai  dengan  bolu  sudah  berwarna coklat dan mengalami pengembangan.

## e. Pendinginan
Bolu  pisang  yang  setelah  selesai diovenkan  terlebih  dahulu  didinginkan dalam rak sebelum dilakukan pengemasan.

## f. Pengemasan
Bolu  pisang  yang  sudah  dingin selanjutnya  dikemas  menggunakan  plastik box  untuk  dijual  di  gerai  atau  diantar  ke konsumen.
Nilai  Tambah  yang  Dihasilkan  dari Proses  Pengolahan  Pisang  Cavendish (Musaa cuminata) Menjadi Bolu Pisang di Daerah Penelitian
a. Penggunaan Faktor-Faktor Produksi
Kebutuhan bahan baku pada pengolahan  pisang  cavendish  menjadi  bolu pisang dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 3. Rata-Rata Penggunan Bahan Baku per Sekali Produksi pada Pengolahan Pisang Cavendish Menjadi Bolu Pisang No. Uraian Jumlah 1. Rata-rata pisang Cavendish (kg) 3.93 2. Harga (Rp/kg) 20.000,- 3. Rata-Rata Biaya Bahan Baku (Rp/produksi) 78.666,67

## Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020
Berdasarkan Tabel 3  dapat diketahui bahwa  rata-rata  volume  bahan  baku  pisang cavendish  untuk  pembuatan  bolu  pisang
sebesar  3,93  kg/produksi.  Harga  pisang cavendish sebesar Rp 20.000,-/kg dan relatif stabil  sepanjang  bulan  produksi,  sehingga total  biaya  bahan  baku  pisang  cavendish sebesar  Rp.  78.666,67/produksi.  Kebutuhan bahan  baku  ini  berbeda  untuk  akhir  pekan, dimana kebutuhan bahan baku lebih banyak pada  hari  Jumat,  Sabtu  dan  Minggu  karena lebih banyak pesanan pada hari tersebut.

## b. Penggunaan Bahan Penolong

## Tabel  4.  Rata-Rata  Penggunaan  Bahan
Penolong  pada  Pengolahan  Pisang Cavendish menjadi Bolu Pisang Bahan Penolong Volume Jumlah Gula Pasir (kg) 3,93 59.000,00 Baking  Powder Pengembang (g) 170,40 75.733,33 Tepung  Terigu (kg) 3,93 51.133,33 Baking Soda Pelembut (g) 85,27 682,13 Telur (butir) 32,87 49.300,00 Tepung Susu Bubuk (g) 300,00 47.142,86 Minyak Sawit (kg) 0,98 13.766,67 Minyak Pemoles Loyang (kg) 0,66 16.072,00 Packing bolu (unit) 21,00 42.000,00 Total 354.830,32
Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020

## c. Penggunaan Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  yang  digunakan  dalam pengolahan  pisang  cavendish  menjadi  bolu pisang terdiri dari tenaga kerja luar keluarga. Hal  ini  disebabkan  tempat  pengolahan pisang cavendish menjadi bolu pisang dalam penelitian ini merupakan perusahaan modern dengan  gerai  yang  cukup  besar,  sehingga semua  tenaga  kerjanya  merupakan  tenaga kerja  upahan  melalui  sistem  perekrutan karyawan.
Tabel 5. Rata-rata Jumlah dan Biaya Tenaga Kerja pada Pengolahan Pisang Cavendish Menjadi Bolu Pisang per Sekali Produksi
Kegiatan Jumlah Tenaga Kerja (HKP) Nilai Tenaga Kerja (Rp) Pengupasan 0,04 4.097,22 Pencampuran 0,08 8.472,22 Pencetakan 0,08 8.472,22 Pengovenan 0,14 13.888,89 Pengemasan 0,14 13.888,89 Pengupasan 0,04 4.097,22 Total 0,49 48.819,44
Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020
Tenaga  kerja  dibayar  dengan  upah sebesar Rp 100.000/HKO/hari untuk seluruh kegiatan  pengolahan  pisang  cavendish menjadi bolu pisang.

## d. Biaya Penyusutan Peralatan
Tabel  6.  Biaya Penyusutan Peralatan Rata-Rata pada  Industri Rumah Tangga Pengolahan Pisang  Cavendish  Menjadi  Bolu  Pisang  per  Sekali  Produksi  di  Daerah Penelitian
No Jenis Peralatan Unit Nilai Baru (Rp/Unit) Umur Ekonomis (tahun) Nilai Penyusutan (Rp/tahun) Nilai Penyusutan per Proses Produksi (360 kali/tahun) 1 Oven 1 100.000.000 10 833.333,33 27.777,78

## Rotary
2 Mixer 1 15.000.000 10 125.000,00 4.166,67 3 Sendok 1 165.000 5 2.750,00 91,67 4 Gelar Ukur Plastik 2 12.000 3 666,67 22,22 5 Timbangan Elektrik 1 9.000.000 7 107.142,86 3.571,43 6 Loyang Kue 21 63.000 6 18.375,00 612,50 7 Spatula 3 15.000 6 625,00 20,83 Total 36.263,10 Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020 Besarnya biaya penyusutan
dipengaruhi  oleh  harga  peralatan  dan  umur ekonomis peralatan.
Biaya  Produksi  pada  Pengolahan  Pisang Cavendish  Menjadi  Bolu  Pisang  di Daerah Penelitian.
Biaya pengolahan pisang cavendish menjadi bolu  pisang  dibedakan  menjadi  biaya  bahan baku,  biaya  penolong,  biaya  tenaga  kerja, biaya peralatan dan biaya pajak.
Tabel 7. Biaya Produksi Rata-Rata Pengolahan Pisang Cavendish Menjadi Bolu Pisang per Sekali Produksi di Daerah Penelitian.
Jenis Biaya Biaya Produksi (Rp/produksi) Persentase (%) Biaya  Bahan Baku 78.666,67 14,59 Biaya Penolong 354.830,32 65,81 Biaya Penyusutan 36.263,10 6,73 Biaya Tenaga Kerja 48.819,44 9,05 Pajak 20.581,17 3,82 Total 539.160,69  100,00
Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020
Biaya terbesar yang dikeluarkan khususnya  pada  bahan  bahan  penolong sebesar  Rp  354.830,32/produksi  (65,81 %),sedangkan  biaya  terkecil  adalah  biaya pajak Rp 20.581,17/produksi (3,82 %)
Rata-rata  Penerimaan  dan  Pendapatan Usaha  Pengolahan  Pisang  Cavendish menjadi Bolu Pisang per Sekali Produksi
Tabel 8. Rata-Rata Penerimaan dan Pendapatan Pengolahan Pisang  Cavendish  Menjadi Bolu Pisang per Sekali Produksi. No Jenis Biaya Jumlah 1 Produksi (pcs) 27,53 2 Harga (Rp/pcs) 29.900,00 3 Penerimaan (Rp/produksi) 823.246,67 4 Biaya Produksi (Rp/produksi) 539.160,69 5 Pendapatan (Rp/produksi) 284.085,97 Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020 Pengolahan pisang cavendish
menjadi  bolu  pisang  akan  meningkatkan nilai  tambah  produk  yang  disebabkan  oleh pertambahan citarasa produk yang dihasilkan.
Besarnya nilai tambah
pengolahan  buah  pisang  cavendish  menjadi bolu pisang dapat dilihat pada Tabel 9.

## Tabel 9. Besarnya Nilai Tambah Pengolahan Pisang Cavendish Menjadi Bolu Pisang
No Variabel Nilai 1  Output (Kg/Bulan) 826 2  Bahan Baku (Kg/Bulan) 118 3  Tenaga Kerja (HOK/Bulan) 14,65 4  Faktor Konversi 826/118 = 7 5  Koefisien Tenaga Kerja 14,65/118 = 0,13 6  Harga Output (Rp/Kg) 29.900 7  Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HOK) 100.000 Pendapatan dan Nilai Tambah 8  Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 20.000 9  Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 84.779,66 10  Nilai Output 209.300 11  a. Nilai Tambah b. Rasio Nilai Tambah 104.520,34 49,93 % 12  a. Imbalan Tenaga Kerja b. Bagian Tenaga Kerja 0,13 x 100.000 = 13.000 (13000/104.520,34) x 100% = 12,44 13  a. Keuntungan b. Tingkat Keuntungan O = 104.520,34 – 13.000 = 91.520,34 (91.520,34/104.520,34) x 100% = 87,56% Balas Jasa Untuk Faktor Produksi 14  a. Margin b. Keuntungan c. Tenaga Kerja d. Input Lain Q = 209.300 – 20.000 = 189.300 R = 91.520,34/189.300 x 100% = 48,35 % S = 13.000/189.300 x 100% = 6,87 % T = 84.779,66/189.300 x 100% = 44,79 %
Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020
Nilai  tambah  rata-rata  pengolahan pisang  cavendish  menjadi  bolu  pisang  per produksi adalah Rp 104.520,34, dengan rasio nilai tambah sebesar 49,93 % > 40 % artinya nilai tambah tersebut tergolong tinggi.
Faktor Internal dan Faktor Eksternal Strategi Pengembangan
Pengolahan  Pisang  Cavendish  Menjadi Bolu Pisang di Daerah Penelitian
Analisis  faktor  internal  dan  faktor eksternal dilakukan dengan meninjau faktor- faktor  dari  dalam  dan  dari  luar  yang  dapat mempengaruhi  pengembangan  pengolahan pisang cavendish menjadi bolu pisang
a. Identifikasi Faktor Internal
Hasil  identifikasi  faktor  internal  pada pengembangan
pengolahan pisang
cavendish  menjadi  bolu  pisang  di  deaerah penelitian dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10.  Hasil  Identifikasi  Faktor  Internal Pengolahan  Pisang  Cavensish Menjadi Bolu Pisang
Intern al Kekuatan (Strength) Kelemahan (Weakness) Faktor  Kecil  Besar  Faktor  Besar Kecil 1 Keterse diaan bahan baku 
2 Harga terjang kau 
3 Pembu atan bolu pisang mudah  4
Manaj emen SDM tenaga kerja Bahan baku mudah busuk.  5 Teknol ogi yang diguna kan Bolu pisang tidak tahan lama

6 Nilai produk Kemata ngan pisang 

## Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020
Berdasarkan  faktor  internal  dapat diidentifikasikan  kekuatan  dan  kelemahan perusahaan.  Adapun  faktor  internal  tersebut dapat diuraikan sebagai berikut : 1. Kekuatan (Strength)
a. Bahan baku mudah didapat
Bahan  baku  yang  mudah  didapat menunjukkan  bahwa  adanya  ketersediaan bahan  baku  dalam  produksi  bolu  pisang, sehingga tidak menghambat proses produksi bolu  pisang.  Tersedianya  bahan  baku  akan menjamin  proses  produksi  dapat  berjalan secara berkesinambungan.
b. Harga Terjangkau
Harga  bolu  pisang  yang  dihasilkan terjangkau  masyarakat,  sehingga  dapat dikonsumsi  oleh  segala  lapisan  masyarakat. Hal  ini  akan  meningkatkan  pemasaran  yang lebih luas yang akan mempengaruhi volume penjualan.      Dengan  harga  yang  terjangkau maka  volume  penjualan  akan  semakin meningkat yang akan meningkatkan penerimaan usaha pembuatan bolu pisang c. Pembuatan bolu pisang mudah dibuat.
Pembuatan  bolu  pisang  tidak  terlalu sulit,  sehingga  walaupun  dengan  produksi yang  besar,  pembuatan  bolu  pisang  dapat dilakukan  dengan  cepat  dan  tetap  terjamin kualitasnya.  Disamping  itu  peralatan  yang digunakan sudah modern.
d. Manajemen SDM tenaga kerja
Manajemen SDM tenaga kerja dikelola secara profesional, sehingga manjadi kekuatan  dalam pengolahan pisang Cavendish  menjadi  bolu  pisang,  dimana tenaga  kerja  direkrut  berdasarkan  kriteria yang telah ditetapkan oleh perusahaan. e. Teknologi yang Digunakan
Teknologi  yang  digunakan  dalam pengolahan  pisang  Cavendish  menjadi  bolu pisang merupakan teknologi modren, sehingga  proses  pengolahan  menjadi  lebih cepat  dan  kualitas  yang  dihasilkan  lebih terjamin.
f. Nilai produk
Nilai  produk  yang  tinggi  merupakan kekuatan dalam pengolahan pisang Cavendish menjadi bolu pisang dan menjadi jaminan  dalam  mendapatkan  pangsa  pasar yang tinggi.
2. Kelemahan (Weakness) a. Bahan baku mudah busuk
Bahan  baku  yaitu  pisang  yang mudah  busuk  merupakan  suatu  kelemahan dalam  produksi  bolu  pisang,  dimana  tidak bisa  membeli  bahan  baku  dalam  jumlah yang  cukup  besar,  karena  jika  buah mengalami pembusukan
selama
penyimpanan akan menyebabkan kerugian.
b. Bolu pisang tidak tahan lama
Bolu  pisang  yang  tidak  tahan  lama merupakan suatu kelembahan dalam pembuatan bolu pisang, dimana bolu pisang tidak  memiliki  daya  tahan  yang  lama  dan
harus  dikonsumsi  secepatnya.  Jika  tidak cepat dipasarkan maka bolu pisang dihasilkan akan cepat basi.
c.  Kematangan  pisang  mempengaruhi  rasa
bolu pisang
Penggunaan  bahan  baku  pisang cavendish harus matang  fisiologis,  sehingga bolu  pisang  yang  dihasilkan  enak  dimakan. Jika  buah  pisang  yang  digunakan  terlalu matang  maka  bolu  pisang  yang  dihasilkan akan  menghasilkan  cita  rasa  yang  berbeda- beda,  sehingga  akan  membuat  bolu  pisang kurang enak.
b. Identifikasi Faktor Eksternal
Identifikasi faktor eksternal pengembangan pengolahan pisang cavendish  menjadi  bolu  pisng  dari  faktor peluang dan ancaman yang berasal dari luar.
Tabel 11.   Hasil Identifikasi Faktor Eksternal  Pengolahan  Pisang Cavensish Menjadi Bolu Pisang Ekst ernal Peluang (Opportunities) Ancaman (Threats) Faktor  Kecil Besar  Faktor  Besar  Kecil 1 Dimina ti konsu men  2 Nama usaha sudah terken al  3 Lokasi strateg ist  4 Adany a produ k lain  5 Banya knya usaha makan an lain. 
6 salah
memb uat adona n 

## Sumber : Diolah dari Data Primer, Tahun 2020
Berdasarkan  faktor  eksternal  dapat diidentifikasikan  peluang  dan  ancaman pengembangan pengolahan pisang cavendish  menjadi  bolu  pisang.  Adapun faktor eksternal tersebut sebagai berikut : 1. Peluang (Opportunities)
a. Diminati konsumen
Bolu  pisang  merupakan  makanan yang  banyak  diminati  oleh  konsumen  di berbagai  kalangan,    sehingga  memiliki peluang besar untuk dikembangkan. b. Nama usaha sudah terkenal
Nama trasmart carrefour ini sudah di kenal  di  Sumatera  Utara  bahkan  di  seluruh indonesia,  sehingga  merupakan  peluang besar untuk dikembangkan.
c. Lokasi strategis
Lokasih  usaha  trasmart  carrefour  ini berada  di  pusat  perbelanjaan  yang  strategis, dimana setiap hari dikunjungi banyak orang, sehingga  merupakan  peluang  besar  untuk dikembangkan.
2. Ancaman (Threats)
a.  Adanya  produk  lain  yang  diminati konsumen
Adanya  produk  lain  yang  diminati konsumen  di  suatu  lokasi  merupakan ancaman yang harus diperhitungkan.
b.  Usaha  makanan  lain  banyak  di  sekitar tempat usaha.
Banyaknya  usaha  makanan  lain  di sekitar  usaha  tempat  produksi  bolu  pisng dapat menjadi ancaman bagi pengembangan pengolahan  pisang  cavendish  menjadi  bolu pisang.
c. Salah membuat adonan
Salah  membuat  adonan  atau  ukuran resep  dapat  berpengaruh  dalam  pembuatan maupun  dengan  rasa  sehingga  menjadi ancaman dalam pengembangan usaha pengolahan  pisang  cavendish  menjadi  bolu pisang, hal ini yang harus diperhatikan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan dapat ditarik beberapa kesimpulan sebagai berikut : 1.  Proses  pembuatan  bolu  pisang  diawali
dengan pengupasan pisang, yang dilanjutkan dengan proses pencampuran, selanjutnya  pencetakan,  pengovenan, pendinginan dan pengemasan.
2.  Nilai tambah rata-rata pengolahan pisang cavendish menjadi bolu pisang adalah Rp 104.520,34,  dengan  rasio  nilai  tambah sebesar  49,93  %  >  40  %  artinya  nilai tambah tersebut tergolong tinggi.
3.  Adapun  faktor  internal  pengembangan pengolahan  pisang  cavendish  menjadi bolu  pisang  di  daerah  penelitian  yaitu faktor  kekuatan:  9,70  %  karena  bahan baku  yang  mudah  didapat,  11,30  % karena  harga  bolu  yang  terjangkau, 11,30  %  karena  pembuatan  bolu  pisang yang mudah, 12,90 % karena manajemen SDM  tenaga  kerja  yang  baik,  12,90  % karena  teknologi  yang  digunakan  dan 11,30 % karena nilai produk bolu pisang. Faktor  kelemahan    16,20  %  karena bahan  baku  pisang  mudah  busuk,  16,20 %  karena  bolu  pisang  tidak  tahan  lama dan 18,90 % karena dengan pisang yang terlalu  matang  dapat  membuat  bolu pisang  yang  dihasilkan  terlalu  manis, sehingga kurang disukai.Faktor eksternal
terdiri  dari  peluang  bahwa  16,20% peluang usaha pengolahan pisang cavendish menjadi bolo pisang dikarenakan  banyak  diminati  konsumen di  berbagai  kalangan,  18,90%    karena usaha  sudah  terkenal,  16,20%  karena lokasi strategis. Faktor ancaman terdapat pengambangan pengolahan pisang Cavendish menjadi  bolo pisang, 16,20% karena  ada  produk  lain  yang  diminati konsumen, 16,20% karena usaha makanan lain banyak disekitar usaha dan 16,20% karna salah membuat andonan
4.  Alternatif  dan  prioritas  strategi  yang harus  dilakukan  perusahaan  yaitu  S-O yang telah dirumuskan yaitu: menggunakan  ketersedian  bahan  baku untuk memenuhi minat konsumen, memanfaatkan  harga  yang  terjankau dengan  usaha  yang  sudah  terkenal  dan memanfaatkan  pembuatan  bolu  pisang yang  mudah  dengan  banyaknya  bolu pisang yang diminati masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Agromedia P. 2009. Buku Pintar Budi Daya Tanaman Buah Unggul. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Astawan,  M.,  2008,  Sehat  dengan  Buah. Dian Rakyat. Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  2015-2019.
Produksi Pisang di Sumatera Utara. Dalam Angka Tahun 2020. Sumatera Utara. Badan Pusat
Statistik.
Direktorat  Tanaman  Buah,  (2004)  Standar
Prosedur Operasional (SPO) Pisang Suamtera Utara, Direktorat Jenderal Bina
Produksi
Hortikultura, Departemen Pertanian. Hayami,  Y  et  al.  1987.  Agricultural Marketing and Processing in
Upland  Java,  A  Prespective  From Sinda Village. Coarse Grains
Pulses  Roots  and  Tuber  Center (CGPRTC). Bogor.
Herlambang,  T,  dkk.  2007.  Ekonomi  Mikro Sebuah  Kajian  Komprehensif.  PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Hubeis  M.  (1997).  Menuju  Industri  Kecil Profesional  di  Era  Globalisasi melalui Pember-dayaan Manajemen
Industri.  Orasi  Ilmiah  Guru  Besar
Tetap  Ilmu  Manajemen  Industri.
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Iwantono,  Sutrisno.  2002.  Strategi  Baru Mengelola Usaha Kecil dan
Menengah. Jakarta: Grasindo.
Kurniawan,  F.  2009.  Memproduksi  Tepung Dari  Bahan  Pisang.    Sinar  Tani. BPTP Sumsel.
Kotler,  Philip  &  Kevin  Lane  Keller.  2009, Manajemen  Pemasaran  Edisi  13 Jilid 1. Penerbit Erlangga: Jakarta. Mainura.  2013.  Analisis  Nilai  Tambah  dan Sistem  Pemasaran  Pisang  Sale  di Kecamatan  Langkahan  Kabupaten Aceh  Utara.  Skripsi.  Fakultas Pertanian  Universitas  Syiah  Kuala Darusalam. Banda Aceh. Mudjajanto, Eddy Setyo dan Lilik Kustiyah. 2006.  Membuat  Aneka  Olahan Pisang: Peluang Bisnis Yang Menjanjikan. Agromedia. Jakarta. Rachbini, D.J, dkk. 2011. Strategi Percepatan dan Perluasan Agroindustri. Kementrian Perindustrian  Republik  Indonesia. Jakarta.
Rahardja,  P  dan  Manurung,  M.  2006.  Teori
Ekonomi  Mikro  Suatu  Pengantar. Fakultas Ekonomi Universitas
Indonesia. Jakarta.
Rangkuti,  Freddy.  (2009).  Analisis  SWOT Teknik  Membedah  Kasus  Bisnis.
Penerbit  PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta
Reksoprayitno, S. 2000. Pengantar Ekonomi Mikro  Edisi  Melenium.  Fakultas Ekonomi Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Soekartawi.  2000.  Pengantar  Agroindustri.
PT Taja Grafindo Persada.  Jakarta. Sudiyono,  A.  2004.  Pemasaran  Pertanian.
Edisi Kedua. UMM Press. Malang
Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif, Kualitatif,  dan  R&D.  Alfabeta. Bandung. Supriyono. 2011. Akuntansi Biaya Pengumpulan Biaya dan Penentuan
Harga  Pokok,  Buku  1  Edisi  2.
BPFE. Yogyakarta
Suratiyah.  2002.  Ilmu  Usahatani.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Zulkarnain. 2010. Dasar-Dasar Hortikultura. Bumi Aksara. Jakarta.