## Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT)
http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat
Vol. 4  No. 2 Thn. 2022                                                                                                  E-ISSN: 2684-9879

## S J A T

## FOOD SAFETY EDUCATION FROM LEAFLET-BASED PLASTIC AND STYROFOAM PACKAGING
1) Asri Jumadewi * , Orisinal 2) , erlinawati 1)
1 Jurusan Teknologi Laboratorium Medik Poltekkes Kemenkes Aceh
2 Jurusan Keperawatan Poltekkes Kemenkes Aceh *Email : asrijumadewi@poltekkesaceh.ac.id

## Article Info
Article history:
Received
12/12/2022
Received in revised 15/12/2022 Accepted 16/12/2022

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  knowledge  and  attitudes  of  the community towards food safety from the use of plastic and styrofoam as packaging. Plastic and styrofoam are food packaging that contain monomers and additives in the form of plasticizers. These monomers can migrate into packaged foods. This will reduce the quality of food due  to  exposure  to  materials.  These  movable  plastic  and  styrofoam materials can be carcinogenic and hazardous to health. This research was conducted in Lamujong Village, Baitussalam Aceh Besar, using a  purposive  sampling  technique  to  obtain  32  respondents.  This research  was  conducted  from  15  to  20  August  2022.  The  research method is a descriptive method in the form of educating the public by conducting observations and interviews using leaflets. Based on the results  of  the  study,  it  showed  that  there  was  an  increase  in respondents'  knowledge  and  attitudes  about  the  use  of  plastic  and styrofoam  packaging  in  order  to  become  food  safety  for  packaged food.
Keywords : food safety, packaged food, plastic, styrofoam, leaflet

## EDUKASI KEAMANAN PANGAN DARI KEMASAN PLASTIK DAN STYROFOAM BERBASIS LEAFLET

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengetahuan  dan  sikap  masyarakat  terhadap keamanan  pangan  dari  penggunaan  plastik  dan  styrofoam  sebagai  kemasan.  Plastik  dan styrofoam merupakan kemasan pangan yang mengandung bahan monomer dan zat aditif berupa plasticizers.  Bahan  monomer  ini  dapat  bermigrasi  ke  dalam  makanan  yang  dikemas.  Hal  ini akan menurunkan kualitas makanan akibat bahan paparan. Bahan palstik dan styrofoam yang dapat  berpindah  tersebut  dapat  bersifat  karsinogen  dan  berbahaya  terhadap  kesehatan. Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa  Lamujong,  Baitussalam  Aceh  Besar,  dengan  teknik pengambilan  sampel  secara  puposive  sampling  yang  didapatkan  sebanyak  32  responden. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 15 s/d 20 Agustus 2022. Metode penelitian adalah metode deskriptif  berupa  edukasi  kepada  masyarakat  dengan  melakukan  observasi  dan  wawancara menggunakan  leaflet.  Berdasarkan  hasil  penelitian,  menunjukkan  adanya  peningkatan pengetahuan  dan  sikap  responden  tentang  penggunaan  kemasan  plastik  dan  styrofoam  agar menjadi food safety terhadap makanan yang dikemas.
Kata kunci : keamanan pangan, kemasan pangan, plastik, styrofoam, leaflet

## PENDAHULUAN
Kemajuan bisnis kuliner yang semakin  membudidaya  (Utami,  2018), semakin mudah dalam menawarkan produknya,  (Madaniyah,  2020)  hanya dengan aplikasi tertentu, makanan take away dapat langsung dipesan dan dibawa pulang. Peningkatan  ini  tentu  diikuti  pula  oleh meningkatnya  permintaan  pasar  terhadap kemasan pangan. Melalui  teknologi industri plastik  dan  styrofoam  terus  berinovasi menjadi kemasan yang cukup populer.
Teknologi  kemasan  pangan  pada dasarnya  bertujuan  untuk  menjaga  dan memelihara  kualitas  pangan  yang  dikemas (Pulungan et al. , 2018), atau memperpanjang  masa shele  life nutrisi pangan (Sari and Hadiyanto, 2017).
Plastik kemasan dapat dibuat dengan cara  kopolimerisasi,  laminasi  maupun ekstrusi.  Plastik  terdiri  dari  jenis PET (Polyethylene  Terephthalate),  HDPE  (High Density  Polyethylene),  PVC  (Polyvinyl Chloride), LDPE (low density polyethylene), PP  (Polypropylene),  PP  (Polystyrene  atau Styrofoam) , dan Other (Kaihatu, 2014).
Plastik  memiliki  jenis  dan  kode keamanan  di  setiap  produk  kemasan,  yaitu berupa  kode  angka  yang  tertera  di  bawah kemasan  yang  dapat  menjelaskan  jenis produk  plastik,  cara  penggunaan  dan keamanan  pangan  (Jumadewi,  2022).  Jenis dan  kode  plastik  berdasarkan  susunaan diatas, terdiri dari angka 1, 2, 3, 4, 5, 6 dan 7.
Kemasan  plastik  sangat  mudah diperoleh,  fleksibel  penggunaannya,  relatif murah,  aman,  kuat  dan  ringan.  Kehadiran kemasan ini semakin menarik dengan aneka bentuk  dan  warna.  Namun,  dampak  dari teknologi  kemasan  ini  memerlukan  kajian mendalam  untuk  memastikan  keamanan pangan  yang  dikemas  (Setyowati  and Widodo, 2017).
Keamanan  pangan  atau food  safety didasarkan  pada  perubahan  kualitas  nutrisi makanan  yang  dikemas  (Pulungan et  al. , 2018), cemaran bahan toksik akibat migrasi monomer  plastik  ke  dalam  makanan (Kaihatu,  2014),  apalagi  dalam  keadaan
panas  dan  berminyak  (Ilmiawati et  al. , 2017).  Penggunaan styrofoam dan  plastik sebagai kemasan dapat berdampak terhadap kesehatan (Setyowati and Widodo, 2017).
Edukasi  tentang  penggunaan  plastik sesuai  jenis  dan  kode  plastik  akan meminimalkan  risiko  bahaya  terhadap kesehatan  (Jumadewi,  2019).  Pemanfaatan media menjadi efektif sebagai alat komunikasi  pengantar  edukasi,  diantaranya media  brosur  dan leaflet (Ruyadi,  Winoto and Komariah, 2017). Meningkatnya pengetahuan, sikap dan tindakan masyarakat terhadap food safety akan menurunkan risiko migrasi  bahan  plastik  dan  styrofoam  ke dalam  makanan  (Mukminah,  2019).  Oleh sebab  itu,  edukasi  dapat  mempengaruhi pengetahuan, sikap dan tindakan konsumen dalam  memutuskan pembelian  makanan dengan  kemasan  plastik  atau styrofoam (Damanik,  2013;  Jumadewi  and  Yasni, 2020).

## METODE PENELITIAN

## A. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  desa Lamujong,  Baitussalam  Aceh  Besar  pada tanggal  2  Juli  2022  sampai  dengan  10 Agustus 2022.

## B. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat tulis, leaflet , kamera, laptop, lcd, ppt intervensi dan buku cheklist . Sedangkan bahannya  terdiri  dari  plastik  dan styrofoam sebagai peraga.

## C. Teknik Pengumpulan Data
Penelitian  ini  menggunakan  studi kuantitatif pra eksperimental dengan desain one  group pretest-posttest ,  dengan  teknik pengambilan  sampel  adalah  purposive sampling  dan  didapatkan  sebanyak  32 responden.  Kriteria  inklusi  pada  penelitian ini  adalah  warga  yang  berdomisili  di  Desa Lamujong  Kecamatan  Baitussalam  Aceh Besar,  mampu  berkomunikasi  dengan  baik,
dan  bersedia  untuk  berpartisipasi  dalam penelitian  dan  datang  ke  lokasi  Balee
Pertemuan desa. Peneliti melakukan penilaian  awal  sebelum  ( pretest )  diberikan media leaflet dan setelah intervensi dilakukan, lalu peneliti melakukan penilaian akhir  setelah  ( posttest )  diberikan  media leaflet.  Instrumen  dalam  penelitian  ini adalah kuesioner, dan lembar observasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
Hasil penelitian yang dilakukan pada responden  yang  rata-rata  berusia  31-40 tahun sebanyak 34%,  yang disajikan dalam Tabel 1 di bawah ini:
Tabel  1.  Karakteristik  responden  berdasarkan jenis kelamin, usia dan pekerjaan
Karakteristik Responden n % Jenis kelamin Laki-laki 12 37,5 Perempuan 20 62,5 Umur 13-20 tahun 5 15,6 21-30 tahun 7 21,9 31-40 tahun 11 34,4 41-50 tahun 9 28,1 Pekerjaan IRT 21 65,6 Swasta 6 18,8 Pelajar 5 15,6 Jumlah 32 100
Tabel  2.  Distribusi  frekuensi  pengetahuan responden  sebelum  dan  sesudah diberikan edukasi food safety berbasis leaflet Pengetahuan food safety Frekuensi Pre test Post test n % n % Baik 5  15,5       21 65,6 Cukup 17  53,1 9 28,1 Rendah 10  31,3 2 6,3 Jumlah 32  100 32 100
Tabel 3. Distribusi frekuensi sikap responden sebelum dan sesudah diberikan edukasi food safety berbasis leaflet Sikap food safety Frekuensi Pre test Post test f % f % Positif 10 31,3       24 75 Negatif 22 68,8 8 25 Jumlah 32 100 32 100

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat dilihat  bahwa  pengetahuan  masyarakat sebelum  dilakukan  edukasi  menunjukkan pengetahuan masyarakat berada pada kategori cukup sebesar 17 (53,1%), dengan sikap berada pada kategori negatif sebanyak 22  (68,8%).  Sedangkan  setelah  dilakukan edukasi menunjukkan perubahan pengetahuan menjadi kategori baik sebanyak  21  (65,6%)  dan  sikap  menjadi positif sebanyak 24 (75%).
Berdasarkan hasil penelitian peningkatan  pengetahuan  tentang food safety terjadi akibat adanya edukasi. Sesuai dengan pernyataan teori, bahwa edukasi atau pendidikan merupakan bagian utama membentuk human development index , yang sebagian  besar  diperoleh  dari  mata  dan telinga.  Oleh  sebab  itu    edukasi  berperan dominan dalam membentuk tindakan seseorang  ( overt  behavior ).  Walaupun sikap  belum  dinyatakan  sebagai  suatu tindakan,  tetapi  merupakan  pendorong tindakan  seseorang  (Notoatmodjo,  2011). Ditambah  lagi,  pengetahuan  dan  sikap seseorang  merupakan  predisposi  perubahan perilaku  seseorang  dalam  meningkatkan derajat kesehatan (Jumadewi et al. , 2022).
Banyaknya hasil penelitian menunjukkan bahwa, kemasan pangan dapat berpotensi mencemari makanan melalui zat- zat monomer bermigrasi ke dalam makanan yang  dikemas  (Isngunaenah,  Ekadipta  and Andriani,  2013).  Menggunakan  plastik  dan
styrofoam dalam  keadaan  panas  akan berpotensi  terpapar  bahan  toksik,  seperti plasticizers  (Sulchan  and  W,  2007).  Risiko bahaya  terhadap  kesehatan  antara  lain bersifat  karsinogen  (Prokić et  al. ,  2019;
Yuliyawati and Kamaluddin, 2021).
Menggunakan kemasan plastik dan styrofoam  secara  benar  menurut  jenis  dan kodenya, akan meminimalkan risiko bahaya paparan (Mukminah, 2019).
Edukasi menggunakan media ternyata  efektif  terhadap  pengambilan keputusan  masyarakat  untuk  menggunakan plastik kemasan (Situmeang, 2020).
Berbagai  media  yang  sering  digunakan sebagai  instrumen penyuluhan atau edukasi adalah poster dan leaflet (Ryadi, 2016).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang didapatkan  bahwa  adanya  peningkatan pengetahuan dan sikap masyarakat terhadap food  safety  dari  kemasan  plastik  dan styrofoam.

## DAFTAR RUJUKAN

## Damanik,  E.  (2013)  ‘Perilaku  Konsumen
Dalam  Penggunaan  Plastik  Kresek Hitam  Daur  Ulang  Sebagai  Wadah Makanan  Siap  Santap  Di  Pusat  Pasar Tavip Binjai The Behavior Of
Consumer  In  Using  Recycled  Plastic Crackle As Container Of Ready-To-Eat Food  At  Pusat  Pasar  Tavip  Binjai’,
1(April), pp. 8–14.
Ilmiawati,  C. et  al. (2017)  ‘Edukasi Pemakaian  Plastik  sebagai  Kemasan Makanan dan Minuman Serta Risikonya terhadap Kesehatan pada Komunitas di Kecamatan  Bungus  Teluk  Kabung, Padang’, LOGISTA  -  Jurnal  Ilmiah Pengabdian  kepada  Masyarakat ,  1(1). doi: 10.25077/logista.1.1.20-28.2017.
Isngunaenah,  Ekadipta  and  Andriani,  L.
(2013)  ‘Uji  Sitotoksisitas  Migrasi Kemasan  Pangan  (Stereoform,  Botol Minum,  dan  Plastik  Bakso)  Terhadap Sel Limfosit Manusia Secara In Vitro’,
Jurnal Teknologi Academia , 2(2).
Jumadewi,  A.  (2019)  ‘Gambaran  Perilaku
Mahasiswa Tentang Bahaya Penggunaan  Plastik  Sebagai  Wadah Makanan  Dan  Minuman  Prodi  Diii Keperawatan  Tapaktuan’, Majalah Kesehatan Masyarakat Aceh (MaKMA) ,
2(2), pp. 69–79. doi: DOI:
https://doi.org/10.32672/makma.v2i2.
Jumadewi, A. (2022) Monograf Penyehatan Makanan  dari  Paparan  Kemasan Plastik . 1st edn. Edited by Safwan and
Orisinal.  Banda  Aceh:  Prodi  DIII Teknologi
Laboratorium Medik Poltekkes Kemenkes Aceh.
Jumadewi,  A. et  al. (2022)  ‘Mother’s Knowledge  Level  About  Clean  and Healthy  Life  Behavior  (PHBS)  in Household
Order’, International Journal of Seocology (Science,
Education, Economics, Psychology and Technology) ,  04(01),  pp.  1–5.  doi: https://doi.org/10.29040/seocology.v4i 01.70.
Jumadewi, A. and Yasni, H. (2020) ‘Edukasi Kesehatan  tentang  Penggunaan  Plastik sebagai Wadah Makanan dan Minuman Daerah Pasie Raja’, 8(4), pp. 569–574. doi: https://doi.org/10.32672/jsa.v8i4.2198.
Kaihatu, T. S. (2014) Manajemen Pengemasan .  1st  edn.  Edited  by  Putri Christian.  Yogyakarta:  Penerbit  Andi.
Available
at:
https://books.google.com/books/about/ Manajemen_Pengemasan.html?id=hA6 CCwAAQBAJ.
Madaniyah,  J.  H.  (2020)  ‘Model  Bisnis  di
Tengah Pandemi Covid-19 Elida
Mahriani  *  Universitas  Islam  Negeri Antasari Banjarmasin’, 7(I), pp. 9–14.
Mukminah,  A.  I.  (2019)  ‘Bahaya  Wadah
Styrofoam dan
Alternatif
Penggantinya’, Majalah  Farmasetika , 4(2), pp.
32–34. doi: 10.24198/farmasetika.v4i2.22589.
Notoatmodjo, S. (2011) Kesehatan Masyarakat  Ilmu  dan  Seni .  Jakarta: Penerbit Rineka Cipta.
Prokić, M. D. et al. (2019) ‘Ecotoxicological effects of microplastics: Examination of biomarkers,  current  state  and  future perspectives’, TrAC  -  Trends  in Analytical  Chemistry ,  111,  pp.  37–46. doi: 10.1016/j.trac.2018.12.001.
Pulungan,  M.  H. et  al. (2018) Teknologi
Pengemasan  Dan  Penyimpanan .  1st edn.  Malang,  Indonesia:  Universitas Brawijaya Press.
Ruyadi,  I.,  Winoto,  Y.  and  Komariah,  N.
(2017)  ‘Media  Komunikasi  Dan Informasi  Dalam  Menunjang  Kegiatan Penyuluhan  Pertanian’, Jurnal  Kajian Informasi  dan  Perpustakaan ,  5(1),  p.
37. doi: 10.24198/jkip.v5i1.11522.
Ryadi,  A.  L.  S.  (2016) Ilmu  Kesehatan
Masyarakat .  1st  edn.  Edited  by  Y.
Sincihu,  Steven,  and  C.  J.  Dewi. Yogyakarta: Penerbit Andi Yogyakarta.
Sari and Hadiyanto (2017) ‘Teknologi Dan
Metode Penyimpanan Makanan
Sebagai  Upaya  Memperpanjang  Shelf
&  Life’, Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan ,  2(2),  pp.  52–59.  Available  at: http://www.jatp.ift.or.id/index.php/jatp/
article/view/109.
Setyowati,  V.  A.  and  Widodo,  E.  W.  R. (2017)  ‘Studi  Sifat  Fisis,  Kimia,  dan Morfologi  pada  Kemasan  Makanan Berbahan  Styrofoam  dan  LDPE  (Low
Density
Polyethylene): Telaah
Kepustakaan’, Mechanical , 8(1).
Situmeang,  I.  V.  O.  (2020)  ‘Pengaruh Terpaan  Pemberitaan  Di  Media  Online Dan  Word  Of  Mouth  Communication Terhadap Pengambilan Keputusan
Dalam Mengurangi Penggunaan Plastik Saat Berbelanja (Survei Pada Pelangan Minimarket  Di  Denpasar,  Bali)’, Medialog:  Jurnal  Ilmu  Komunikasi , III(I), pp. 1–12.
Sulchan, M. and W, E. N. (2007) ‘Keamanan
Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam’, Majalah Kedokteran Indonesia , 57(2), pp. 54–59. Utami,  S.  R.  I.  (2018)  ‘Kuliner  Sebagai Identitas Budaya : Perspektif Komunikasi  Lintas  Budaya’,  8(2),  pp. 36–44. Yuliyawati, Y. and Kamaluddin, M. (2021) ‘Persepsi Konsumen Terhadap Kebijakan  Kantong  Plastik  Berbayar’,
SOSFILKOM :  Jurnal  Sosial,  Filsafat dan Komunikasi , 15(01), pp. 48–54. doi: 10.32534/jsfk.v15i01.1987.