## PERHITUNGAN ANGKA KUMAN DAN INDENTIFIKASI BAKTERI DARI ALAT MAKAN PADA RESTORAN, WARUNG MAKAN PERMANEN SEDERHANA, DAN PEDAGANG MAKANAN KAKI LIMA DI KOTA MANADO
Nabilla Alhabsyi 1) , Feky R. Mantiri 1) , Febby E. F. Kandou 1)
1) Program Studi Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sam Ratulangi Manado

## ABSTRACT
A  research  about  determination  of  bacteria  number  and  identification  of  bacteria  from    food utensils in restaurant, small food stall and street food vendors has done. The research aimed to find out general description about sanitation hygiene of food management on food utensils in three types caterer at Manado City and then to indentified bacteria and determined of bacteria number on the food utensils. The  study  has  conducted  on  sterilization  of  equipment,  making  a  medium,  isolation  procedure, observation of bacterial colonies, and identification of isolates. Based on testing showed that the highest cell  growth  of  bacterial  colonies  was  isolate  boulevart  3 with  amount  of  cell  colonies  226,66  and  was followed  by  isolate  boulevart  2 with  amount  of  cell  colonies  156  whereas  the  lowest  cell  growth  of bacterial  colonies  was  isolate  Kampung  Kodo  10,66.  The  Biochemical  testing  and  staining  of  gram bacteria has observed are negative and positive Gram bacteria which are E. coli, Klebsiella sp, Neisseria sp, Basillus sp, Staphylococcus sp, dan Staphylococcus aureus.
Keywords : Bacteria, Food Tools

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  perhitungan  angka  kuman  dan  identifikasi  bakteri  dari  alat makan  pada  restoran,  warung  makan  permanen  sederhana  dan  pedagang  makanan  kaki  lima  di  Kota Manado.  Adapun  tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  gambaran  umum  keadaan  higiene  sanitasi pengelolaan  makanan  pada  peralatan  makan  di  tiga  tipe  penyedia  makanan  di  Kota  Manado  serta mengidentifikasi  bakteri  dan  menghitung  angka  kuman  pada  peralatan  makan  tersebut.  Penelitian  yang dilakukan  meliputi sterilisasi alat, pembuatan medium, prosedur isolasi, pengamatan koloni bakteri, dan identifikasi  isolat.  Berdasarkan  pengujian  menunjukkan  bahwa  pertumbuhan  sel  koloni  bakteri  paling tinggi  yaitu  isolat  boulevart  3 dengan  jumlah  sel  koloni  226,66  serta  diikuti  oleh  isolat  boulevart  2 dengan jumlah sel koloni 156 sedangkan pertumbuhan sel koloni bakteri yang paling rendah yaitu isolat Kampung  Kodo  10,66.  Untuk  pengujian  biokimia  dan  pewarnaan  gram  bakteri  yang  berhasil  diamati adalah bakteri Gram negatif dan bakteri Gram positif diantaranya adalah E. coli , Klebsiella sp , Neisseria sp , Basillus sp , Staphylococcus sp , dan Staphylococcus aureus .
Kata Kunci: Bakteri, Alat Makan

## PENDAHULUAN
Dalam  penyediaan  makanan  dan minuman, kebersihan alat makan merupakan bagian yang sangat penting dan berpengaruh terhadap  kualitas  makanan  dan  minuman. Alat makan yang tidak dicuci dengan bersih dapat  menyebabkan  bakteri  yang  tertinggal akan  berkembang  biak  dan  mencemari makanan  yang  akan  diletakkan  di  atasnya. Makanan dibutuhkan manusia untuk memberikan  tenaga  serta  nutrisi  yang diperlukan  dalam  menjalankan  aktivitas. Makanan berfungsi untuk memelihara proses  tubuh  dalam  pertumbuhan  atau perkembangan  serta  mengganti  jaringan tubuh yang rusak, memperoleh energi untuk melakukan  aktivitas  sehari-hari,  mengatur metabolisme  dan  berbagai  keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain, juga berperan  didalam  mekanisme  pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (Notoatmodjo, 1997).
Makanan  merupakan  kebutuhan  dasar manusia  untuk  melanjutkan  kehidupan. Makanan  yang  dibutuhkan  harus  memenuhi syarat  kesehatan  dalam  arti  memiliki  nilai gizi  yang  optimal  seperti  vitamin,  mineral, hidrat  arang,  lemak  dan  lainnya.  Makanan yang  dikonsumsi  beragam  jenisnya  dengan berbagai cara pengolahannya. Banyak sekali hal yang dapat menyebabkan suatu makanan menjadi  tidak  aman,  salah  satu  diantaranya adalah terkontaminasi (Thaheer, 2005).
Suatu  penelitian  di  beberapa  negara industri menunjukkan bahwa lebih dari 60% penyakit  bawaan  makanan  atau foodborn disease disebabkan karena buruknya kemampuan pengolah makanan untuk mengolah makanan. Penyakit-penyakit yang dapat  ditularkan  oleh  pengolah  makanan berasal  dari  organisme  dan  mikroorganisme yang  ada  di  tubuh  atau  di  dalam  tubuh seorang  pengolah  makanan  yang  dapat memperbanyak  diri  sampai  dosis  yang efektif,  kondisi  yang  tepat  dan  kontak
langsung  dengan  makanan  atau  ketika penyajian makanan (Sulistyani, 2002).
Makanan  yang  berada  di  rumah makan, restoran atau di pinggiran jalan akan menjadi  media  tempat  penularan  penyakit patogen  apabila  tidak  diolah  dan  ditangani dengan  baik  karena  dalam  penanganan makanan dapat memasukkan dan menyebarkan mikroorganisme patogen. Penularan  penyakit  tersebut  dapat  terjadi secara  langsung  maupun  tidak  langsung. Kebersihan pengolah makanan dalam istilah populernya  disebut  higiene  perorangan, merupakan kunci kebersihan dalam pengolahan  makanan  yang  aman  dan  sehat. Dengan  demikian,  pengolah  makanan  harus mengikuti  prosedur  yang  memadai  untuk mencegah  kontaminasi  pada  makanan  yang ditanganinya.  Prosedur  yang  penting  bagi pekerja pengolahan makanan adalah pencucian tangan, kebersihan dan kesehatan diri (Purnawijayanti, 2001).
Pemerintah  telah  membuat  sebuah peraturan  dalam  bentuk  Kepmenkes  RI (2003),  bahwa  untuk  persyaratan  peralatan makanan  tidak  boleh  terdapat  bakteri  lebih dari 100 koloni pada permukaan alat makan dan  tidak  mengandung E.  coli (Kepmenkes RI, 2003).
Menurut Kepmenkes RI (2003), setiap peralatan  makan  haruslah  selalu  dijaga kebersihannya  setiap  saat  digunakan.  Alat makan belum terjamin kebersihannya apabila  pada  alat  makan  telah  tercemar bakteri E.  coli yang  menyebabkan  alat makan  tersebut    tidak  memenuhi  syarat kesehatan.  Untuk  itu,  diperlukan  pencucian peralatan  makan  dengan  benar,  dengan pencucian  secara  baik  akan  menghasilkan peralatan  yang  bersih  dan  sehat  pula. Menjaga kebersihan peralatan makan berarti telah membantu mencegah pencemaran atau kontaminasi  makanan  yang  dikonsumsi. Dalam  persyaratan  mikrobiologi, E  .coli dipilih  sebagai  indikator  tercemarnya  air
atau  makanan.Keberadaan E.  coli dalam sumber  air  atau  makanan  merupakan indikasi  pasti  terjadinya  kontaminasi  tinja manusia  (Chandra,  2006). E.  coli yang terdapat  pada  makanan  dan  minuman  yang masuk  ke  dalam  tubuh  manusia  dapat menyebabkan  penyakit  seperti  disentri, gastroenteritis,  diare,  dan  berbagai  penyakit
saluran  pencernaan  yang  lain  (Nurwantoro et al. , 1997).
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut, maka  perlu  dilakukan  penelitian  untuk mengetahui gambaran umum keadaan higiene sanitasi pada tempat-tempat penyedia  makanan  di  Kota  Manado  yaitu restoran,  warung  dan  pedagang  makanan kaki lima.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilakukan  selama  dua  bulan yaitu  pada  bulan  Desember    2012  sampai Januari  2013  di  Laboratorium  Mikrobiologi Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam  Universitas  Sam  Ratulangi  Manado. Pengambilan sampel dilakukan pada beberapa tempat di Kota Manado diantaranya  Banjer,  Kawasan  Boulevard, Kampus,  Kampung  Kodo,  Malalayang,  dan Batu kota.

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  meliputi:  cawan  petri,  kaca objek, mikroskop, gelas objek, labu Erlenmeyer, tabung reaksi, gelas piala, gelas ukur,  autopipet,  sarung  tangan,  labu  ukur, jarum  ose,  lampu  spritus,  colony  counter, kertas  saring,  neraca  analitik,  laminar  air flow, masker dan autoklaf.
Bahan  yang  digunakan:  Nutrien  Agar (NA),  alkohol  70  %,  aquades  steril,  anti septik, larutan Kristal violet, larutan yodium, safranin, medium SSM ( semi solid medium ), phenol  red laktosa,  phenol  red maltose, red glukosa  broth ,  nutrient  gelati,  reagen covac’s, medium TSIA, simons citrate agar, hydrogen peroksida 3%, lisyn iron agar dan NaCl 0,9%.

## Teknik Pengambilan Sampel
Sampel  diambil  langsung  dari  tempat penyedia makanan (Warung makan
permanen sederhana, kaki lima dan restoran) dengan  menggunakan  kapas  lidi  yang  steril yang  kemudian  diusapkan  pada  permukaan piring  bersih  yang  tersedia  disana.    Kapas lidi    kemudian  ditutup  kembali  dengan menggunakan alumunium foil dan dimasukkan  kedalam  kantong  plastik  opp dan  ditutup  rapat  agar  tidak  terkontaminasi dengan  lingkungan  selama  perjalanan  ke laboratorium.

## Sterilisasi Alat
Sebelum melakukan penelitian, alat-alat yang  digunakan  distrerilkan  pada  suhu 121 o C selama 15 menit dengan
menggunakan autoklaf.
Pembuatan Medium Untuk medium tumbuh bakteri, digunakan Nutrien Agar (NA) sebanyak  4.2 g  yang  dilarutkan  kedalam  150  ml  aguades steril. Formulasi medium tersebut dipanaskan pada suhu 255°C dan dimasukkan  batang  stirer  agar  medium benar-benar homogen. Medium NA kemudian  dimasukkan  kedalam  15  cawan petri  dengan  masing-masing  cawan  petri  10 ml.  Kemudian  kesemua  medium  tersebut disterilisasi  dengan  menggunakan  autoklaf pada  suhu  121°C  selama  15  menit.  Setelah proses  sterilisasi  selesai  medium  NA didinginkan sampai mengeras untuk digunakan  sebagai  media  tumbuh  bakteri (Benson, 2002)

## Prosedur Isolasi
Metode  isolasi  menurut  Harley (2002),  dengan  beberapa  modifikasi. Sampel diambil dengan cara mengusapkan lidi  kapas  steril  pada  permukaan  piring yang  kemudian    ditumbuhkan  pada medium  NA  dan  diinkubasi  pada  suhu 30 o C  selama  2  hari.  Koloni  yang  tumbuh, kemudian  diidentifikasi  dengan  beberapa pengujian.
Pengamatan Koloni Bakteri dan Penghitungan dengan Colony Counter
Pada pengamatan ini, koloni bakteri yang  telah  tumbuh  diamati  bentuk,  dan juga  warna  dihitung  jumlah  koloni  untuk mempermudah  identifikasi.  Koloni  yang memiliki  bentuk  dan  warna  yang  berbeda kemudian  diseleksi  pada  media  NA dengan  metode streak  quadrant .  Quadran pertama masih mengandung banyak mikroorganisme, goresan selanjutnya dipotongkan atau disilangkan dari goresan pertama  sehingga  jumlahnya  semakin sedikit dan akhirnya terpisah-pisah menjadi  koloni  tunggal.Koloni  tunggal kemudian diidentifikasi.
Pengkulturan  bakteri  dilakukan dengan menggunakan metode sebar ( spread  plate )  yang  merupakan  metode penghitungan  mikroba  pada  medium padat.  Dalam  metode spread  plate ini, volume  kultur  yang  disebar  kurang  lebih dari  0,5  ml  pada  agar  plate  dan  diratakan menggunakan  alat  yang  disebut glass
spreader .  Kemudian  plate  diinkubasi selama  24-48  jam  pada  suhu  37C°. Selanjutnya  jumlah  koloni  mikroba  dapat dihitung.

## Identifikasi Isolat
Idenitifikasi isolate dilakukan melalui beberapa tahapan yakni pewarnaan gram  (Jutono et al., 1973), Uji motilitas  dan  biokimiawi  berdasarkan metode Berghey.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil penelitian di sembilan lokasi pengambilan sampel  yaitu restoran, warung makan  permanen  sederhana,  dan  pedagang makanan  kaki  lima  di  Kota  Manado, memiliki  jumlah  pertumbuhan    sel  koloni bakteri yang beragam.
Pengisolasian bakteri dilakukan dengan menggunakan  pengenceran  bertingkat  10 -1 sampai  10 -4 namun  pada  pengenceran pertama  (10 -1 )  sudah  terdapat  koloni  yang berada  dalam  kisaran  dapat  dihitung  (30- 300)  koloni,  maka  pengenceran  selanjutnya tidak dilakukan..
Kemudian  terlihat  bahwa  masing- masing lokasi warung makan pedagang kaki lima  dan  restoran    memiliki  pertumbuhan sel  koloni  bakteri  yang  berbeda-beda  yaitu Kampus 1; jumlah pertumbuhan  sel koloni bakterinya  adalah  25,  Kampus  2  12,66; Malalayang 21,66; Batu Kota 111;
Kampung  Kodo  10,66;    Kampus  3  44;
Boulevard  1,  64,33;  Boulevard  2,  158  dan boulevard 226,66. Lihat tabel 1. Tabel 1.Jumlah sel koloni, lokasi pengambilan sampel, dan kode isolat bakteri dari 9 lokasi warung makan pedagang kaki lima dan restoran di Kota Manado No Kode Isolat Lokasi Jumlah koloni 1 A1 Kampus 1 25 2 A2 Kampus 1 25 3 B1 Batu kota 111 4 B2 Batu kota 111 5 C Malalayang 21,66
6 D Kampus 2 12,66 7 E Kampung Kodo 10,66 8 F Kampus 3 44 9 G Boulevard 1 64,33 10 H Boulevard 2 158 11 I Boulevard 3 226,66
Pemeriksaan  dengan  sistem  manual atau  makroskopis  adalah  pemeriksaan  yang dapat  diketahui  secara  jelas  melalui  panca indera  yaitu  dengan  penglihatan  secara langsung  atau  dengan  bantuan  alat colony counter . Perlakuan ini hanya dapat dilakukan  pada  koloni  bakteri  sebelum bakteri diseleksi dan diidentifikasi. Berdasarkan  pengamatan  morfologi  pada
medium  NA  yang  telah  diinkubasi  selama 48  jam  maka  didapatkan  11  koloni  yang berbeda. Selanjutnya diisolasi dan dimurnikan.  Ke  11  isolat  tersebut  diberi kode nama isolat  A1, A2, B1, B2, C, D, E, F,  G,  H,  dan  I.  Adapun  bentuk  dan  warna koloni  dari  hasil  pengamatan  dapat  dilihat pada tabel dua. Tabel 2. Perbedaan Koloni Isolat Bakteri
Hasil  pemeriksaan  struktural  atau mikroskopis yang dilakukan dengan menggunakan  alat  bantu,  dalam  hal  ini dilakukan pengamatan menggunakan mikroskop dengan perbesaran 100x
menggunakan bantuan minyak emersi.
Dari  hasil  pengujian  gram  didapatkan isolat  A1,  A2  ,  F,  B2,  C,  G,  H,  dan  I
merupakan gram negatif dimana koloni yang nampak  berbentuk coccus dengan  ukuran kecil,  pada  isolat  F,  B1    koloni  nampak berbentuk  batang    atau  bacil  sebab  itu dikatakan  sebagai bacillus dan  merupakan
Gram negatif No Kode isolate Warnakoloni Bentuk koloni 1 A1 Putih Bulat tepi bergelombang 2 A2 Putih keruh Bulat tepi bergelombang 3 B1 Putih Tidak beraturan 4 B2 Kuning Bulat tepi berombak 5 C Merah muda Bulat 6 D Putih susu Bulat dengan tepian halus 7 E Putih kekuningan Bulat 8 F Putih susu Bulat dengan tepian halus 9 G Putih bening Bulat tepi datar 10 H Merah muda Bulat 11 I Merah muda Bulat  tepian lurus
Tabel 3. Pengamatan Pewarnaan Gram No Kode Isolat Pewarnaan Gram Bantuk Gram -/+ 1 A1 Cocus - 2 A2 Cocus - 3 B1 Basil + 4 B2 Cocus - 5 C Basil - 6 D Basil - 7 E Cocus + 8 F Basil - 9 G Cocus - 10 H Cocus - 11 I Cocus -
Dari  hasil  identifikasi  koloni  bakteri dengan  uji  biokimia  dan  uji  morfologi  dari masing-masing lokasi warung makan padang  kaki  lima  dan  restoran  memiliki beberapa  macam  jenis  bakteri    yang berbeda. Pada warung makan pedagang kaki lima kampus satu dan kampus dua (A1, A2) jenis sel koloni bakterinya adalah Stapylococcus  sp, Banjer  1  dan  Banjer  dua (B1,B2) jenis  sel  koloni bakterinya Bacillus (B1) dan Stapylococcus aureus (B2) , Malalayang  (C)    bakteri Klebsiella  sp, Kampus  2  (D) bakteri  E.coli, (E)  bakteri Stapylococcus  aureus ,  Kampung  Kodo  (F) E.  coli, Boulevart  1  (G) Neisseria  sp, Boulevart 2 dan 3 (H dan I) jenis bakterinya adalah Klebsiella sp. , dan Klebsiella sp .
Bakteri Stapylococcus sp dan
Stapylococcus  aureus merupakan  bakteri Gram positif. Stapylococcus sp, Staphylococcus  aureus,  Bacillus  Sp ini merupakan  flora  normal  yang  terdapat  pada saluran pernafasan manusia. Bakteri ini juga ditemukan di udara bersifat pathogen invasif sehingga  apabila  bakteri  tersebut  masuk melalui saluran pernafasan dapat menyebabkan  pneumonia  pada  infeksi primer ataupun sekunder (Warsa, 1994).
Bakteri  selanjutnya  yang  ditemukan pada  tempat  makanan  adalah  bakteri  Gram negatif E.coli .  Bakteri  ini  merupakan  flora
normal  usus,  bakteri  tersebut  ditemukan  di udara  bersifat  sementara.  Bakteri  tersebut bersifat pathogen di udara. Apabila melebihi batas angka kuman, bakteri itu dapat masuk ke  saluran  nafas  kemudian  beredar  dalam darah sehingga menyebabkan meningitis dan diare (Jawetz etal ., 2007).
Neisseria  sp. merupakan  flora  normal yang  terdapat  pada  saluran  pernafasan manusia serta jarang menyebabkan penyakit. Neisseria  meningitides merupakan  bakteri pathogen  yang  masuk  melalui  nasofaring. Bakteri  ini  terpapar  di  udara  melalui  udara pernafasan,  batuk,  bersin,  atau  lewat percikan  ludah.  Bila  daya  tahan  tubuh menurun, bakteri tersebut dapat menimbulkan  infeksi  saluran  nafas  bagian atas  yang  kemudian  masuk  kedalam peredaran  darah  sehingga  menyebabkan meningitis (Jawetz et al ., 2007).
Jenis  bakteri  Gram  negatif  lain  yang mengkontaminasi udara dan dapat menyebabkan bahaya pada saluran pernafasan  adalah Klebsiella  sp . Klebsiella sp banyak ditemukan di  mulut,kulit, saluran usus,  dan  udara  namun  habitat  alami  dari bakteri  ini  adalah  di  tanah.  Bakteri  ini terdapat dalam saluran nafas sekitar 5% dari orang  normal.  Apabila  bakteri  ini  lebih  dari normal  pada  udara  dan  terhirup  melalui saluran pernafasan, maka dapat
menimbulkan
pneumonia
dan bronkopneumoniae  (Jawetz et  al .,2007).
Lihat hasil uji biokimiawi pada tabel empat.
Isolat bakteri S1 Gram (-) cocus            isolat bakteri B1 Gram (+) basil Gambar 4. Hasil pewarnaan Gram
Tabel 4. Hasil Uji Hasil Biokimiawi
Tabel 5. Keseluruhan Penelitian

## KESIMPULAN
1. Dari  9  lokasi  pengamatan,  dapat disimpulkan  bahwa  pertumbuhan  sel koloni bakteri yang paling tinggi yaitu pada  isolat  I  pada  lokasi  Boulevard  3 (restoran)  dengan  jumlah  sel  koloni 226,66,  dan H  pada lokasi Boulevard 2  (restoran)  158.  Jumlah  koloni bakteri  yang  paling  sedikit  adalah  D pada  lokasi  Kampus  2  (rumah  makan permanen  sederhana)  dengan  jumlah koloni bakteri 12,66.
2. Dari hasil uji biokimia dan pewarnaan Gram,  bakteri  yang  berhasil  diamati adalah  bakteri  Gram  negatif    dan bakteri  gram  positif  yaitu E.  coli , Klebsiella  sp , Neisseria  sp  Bacillus sp,  Stapylococcus  sp,  Stapylococcus aureus).
3. Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka pada rumah makan sederhana
Kampung  Kodo  (D)    dan  rumah makan sederhana Kampus (F) teridentifikasi  mengandung  bakteri E. coli .  Dengan  hasil    demikian  maka kedua  tempat  makan  tersebut  dapat dikatakan  tidak  memenuhi  standart kesehatan Kemenkes.
4. Jumlah  koloni  terbanyak  didapatkan pada  pedagang  kaki  lima  Batu  Kota (B) yakni 111, dan pada restoran yang berlokasi di Boulevart 3 (I) teridentifikasi jumlah koloni bakterinya  adalah  226,66.  dari  hasil tersebut,  dapat  disimpulkan  bahwa kedua  tempat  makan  tersebut  juga tidak  memenuhi  standart  kesehatan Kemenkes.

## DAFTAR PUSTAKA
Arisman. 2009. Keracunan Makanan: Buku Ajar Ilmu Gizi . EGC, Jakarta.
Andriyani,  A.,  I.  M.    A.  Gunawan,  J. Susilo.2009.  Efektivitas  Penurunan Jumlah  Angka  Kuman  Alat  Makan dan  Efisiensi  Biaya  yang  digunakan pada  Metode  Pencucian  Alat  Makan di Rumah Sakit Kota Surakarta. Jurnal Gizi Klinik Indonesia . 6 (1): 1-2.
Balai Pengawas Obat dan Makanan, 2002. Materi  Penyuluhan  Keamanan Makanan  bagi  Penyuluh  Makanan Industri Rumah Tangga. Jakarta:
BPOM.
Besung, I. N. K. 2012. Kejadian Kolibasilosis Pada Anak Babi.
Majalah Ilmiah Peternakan . 13 (1): 1-
6.
Benson,  H.  2002.  Microbiology  Aplication Laboratory Menual II General Microbiology.  8 th ed.  Mc  Graw  Hill, Boston.
Buchanan,  R.E.,  and  N.E.  Gibbon.  1974.
Bergey’s  Manual  of  Determinative.
William & Walkins Co, Baltimore.
Cahyaningsih, C. T., H. Kushadiwijaya, dan A.  Tholib.  2012.  Hubungan  Higiene
Sanitasi dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis  Peralatan  Makan  di Warung Makan . Jurnal Berita
Kedokteran  Masyarakat . 25 (4):  180- 188.
Capuccino,  J.  G.  dan  N.  Sherman.  1992.
Microbiology  a  Laboratory  Mannual . The  Benjamin/Cummings  Publish,
USA.
Chandra,  B.  2006. Pengantar  Kesehatan Lingkungan . EGC, Jakarta.
Chotiah,  S.  2009.  Cemaran Staphylococcus aureus Pada  Daging  Ayam  Dan Olahannya.  Balai  Besar  Penelitian Veteriner. Seminar Nasional Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner: 682-687. Harley  J.  P.,  and  L.  M.  Prescott.  2002. Laboratorie Exercises In
Microbiology  5 th edition .  The  Mc Graw Hill Companies, New York.
Hartono,  B.,  dan  D.  Susanna.  2003. Pemantauan Kualitas Makanan Ketoprak dan Gado-Gado di Lingkungan Kampus UI Depok Melalui Pemeriksaan Bakteriologis. Makara Seri Kesehatan .
7 (1): 21-29.
Jawetz,  E.,  J.  L.  Melnick,  and  Adelberg E.A.  2007. Mikrobiologi  Kedokteran .
EGC Press, Jakarta.
Jutono,  J.,  Soedarsono,  S.  Hartadi,  S. Kabirun, dan Susanto. 1973. Pedoman Praktikum Mikrobiologi Umum Untuk Perguruan Tinggi. Departemen Mikrobiologi . Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yokyakarta. Kepmenkes RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga. Kepmenkes RI No. 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah
Makan dan Restoran .
Purnawijayanti,  H.  2001. Sanitasi,  Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan . Karnisius,
Yogyakarta.
Noatmojo,  dan  Soekidjo.  1997. Metodologi Penelitian  Kesehatan ,  PT.  Rineka Cipta, Jakarta.
Nurwantoro, dan A. Siregar.1997.
Mikrobiologi  Pangan  Hewan  dan
Nabati .Karnisius.Yogyakarta. Salasia  S,  Khusnan,  Sugiyono.  2009. Distribusi Gen Enterotoksin
Staphylococcus  aureus dari  Susu Segar dan Pangan Asal Hewan. J. Vet . 10 (1): 111-117.
Sulistyani, 2002. Modul Penyehatan Makanan  dan  Minuman .  Semarang,
FKM
Thaheer,  H.  2005. Sistem  Manajemen HACCP  (Hazard  Analysis  Critical Control) . PT. Bumi Aksara, Jakarta Warsa, U. C. 1994. Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran  Edis  Revisi .  Binarupa Aksara, Jakarta.
Yuono,  H.  2009.  Comperative  Study  of stapilococal  Cassete  Cromosome  mec (SCC  mec)  type  from  MRSA  Isolates from Bandung and Palembang
Indonesia [Tesis] Universitas Indonesia, Jakarta.