Warta Pengabdian , Volume 12, Issue 3 (2018), pp. 307-313 doi: 10.19184/wrtp.v12i3.8632 © University of Jember, 2018 Published online September 2018

## Pengembangan Produk Penyedap Rasa dan Tepung Jamur
Tiram di Desa Penambangan dan Kelurahan Dabasah Kabupaten Bondowoso
Indah Yulia Ningsih 1 , Ika Barokah Suryaningsih 2 , Ema Rachmawati 1 1 Faculty of Pharmacy, Universitas Jember
2 Faculty of Economics and Business, Universitas Jember indahyulianingsih.farmasi@unej.ac.id

## Abstrak
Jamur tiram merupakan salah satu hasil pertanian yang diminati masyarakat. Banyaknya petani jamur tiram menyebabkan sulitnya harga komoditas ini bertahan bila seringkali terjadi panen raya  secara  bersamaan.  Di  Kabupaten  Bondowoso,  tepatnya  di  Desa  Pertambangan  dan Kelurahan Dabasah telah dilakukan budidaya oleh kelompok petani. Namun, para petani jamur tiram  tersebut  tidak  memiliki  pengetahuan,  dan  keterampilan  untuk  menghasilkan  produk olahan jamur tiram yang tahan lama dan memiliki nilai jual yang tinggi. Oleh karena itu, pada kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  penyuluhan  dan  pelatihan  mengenai  pembuatan  dan pengemasan produk olahan jamur tiram dalam bentuk penyedap rasa dan tepung jamur tiram. Adanya  diversifikasi  produk  berperan  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  komoditas  jamur tiram, sehingga dapat meningkatkan pendapatan para petani.
Kata Kunci: Jamur Tiram, Penyedap Rasa, Tepung Jamur, Pengembangan Produk

## I. PENDAHULUAN
Jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus )  adalah  salah  satu  jamur  kayu  yang  tidak  asing  bagi masyarakat Indonesia. Jamur ini mudah  dibudidayakan karena memerlukan teknologi yang  sederhana,  dan  waktu  budidaya  yang  singkat  (Kementan  RI,  2011).  Jamur  tiram banyak  diminati  masyarakat,  sehingga  permintaannya  di  pasaran  meningkat.  Hal tersebut memicu munculnya usaha budidaya jamur tiram di berbagai daerah, seperti di Kabupaten  Bondowoso,  Jawa  Timur.  Kelompok  petani  jamur  tiram  yang  ada  di Kabupaten Bondowoso diantaranya adalah kelompok petani “Penambangan” yang ada di Desa Penambangan, Kecamatan Curahdam i dan kelompok petani “Veteran” yang ada di Kelurahan Dabasah, Kecamatan Bondowoso.
Pada  kondisi  tertentu,  produktivitas  jamur  tiram  yang  terlalu  tinggi  dapat menimbulkan kesulitan tersendiri.  Musim penghujan dengan kelembapan tinggi  akan menyebabkan  pertumbuhan  jamur  tiram  sangat  pesat,  sehingga  kerap  terjadi  panen raya.  Selain  itu,  bila  baglog  yang  digunakan  masih  baru  atau  ketika  memasuki  tahap panen  awal,  maka  biasanya  hasil  panen  akan  mencapai  puncaknya.  Ketika  jumlah jamur tiram yang ada di pasaran sangat melimpah akibat panen raya bersamaan, maka harga  jual  menurun  menjadi  Rp.  7.000,-  hingga  Rp.  9.000,-/kg.  Apalagi  kedua  mitra masih  memiliki  area  pemasaran  yang  terbatas,  yaitu  di  pasar  induk  Bondowoso  dan sekitarnya.  Akibatnya,  petani  terpaksa  menjual  hasil  panennya  dengan  harga  rendah untuk menghindari kerugian lebih besar karena jamur tiram tidak dapat disimpan lama, baik  pada  suhu  ruang  maupun  dalam  lemari  pendingin.  Jamur  tiram  yang  berumur lebih dari 1 hari setelah panen tidak akan laku dijual.
Untuk mengatasi masalah mitra terkait  daya tahan jamur tiram yang rentan terhadap kerusakan,  maka  perlu  dilakukan  diversifikasi  pengolahan  jamur  tiram  dan pengembangan  teknologi  olahannya  dalam  rangka  meningkatkan  nilai  tambah  jamur
tiram  segar.  Pengolahan  komoditas  jamur  tiram  menjadi  berbagai  macam  produk menjadikan  daya  simpannya  lebih  lama  dan  jangkauan  pemasarannya  lebih  luas. Contoh  bentuk  produk  olahan  jamur  tiram  adalah  penyedap  rasa  dan  tepung  jamur tiram.
Banyaknya  efek  samping  akibat  penggunaan  penyedap  rasa  yang mengandung monosodium glutamat (MSG) menyebabkan potensi jamur tiram sangat tinggi untuk diolah menjadi produk penyedap rasa karena mengandung asam glutamat tetapi rendah sodium  dan  kalium  (Bhattacharya et  al .,  2011;  Sukmaningsih,  2011).  Jamur  tiram merupakan  salah  satu  jenis  jamur  yangmemiliki  kandungan  protein  cukup  tinggi dengan  lemak  yang  rendah,  dan  kadar  serat  pangan  yang  tinggi  (Muchtadi,  2010). Selain itu, jamur tiram dapat mencegah timbulnya berbagai penyakit, sehingga tepung jamur  tiram  dapat  menjadi  alternatif  sumber  protein  nabati  yang  kaya  nutrisi,  dan bermanfaat bagi kesehatan (Susanti et al ., 2013; Ware, 2014).
Produk  tepung  dan  penyedap  rasa  jamur  tiram masih  jarang  dijual  di  pasaran, dan  harga  jualnya  terjangkau  karena  terbuat  dari  jamur  tiram  yang  memiliki  harga paling  ekonomis  diantara  jenis  jamur  lainnya,  sehingga  berpotensi  besar  untuk dikembangkan.  Adanya  kegiatan  pengabdian  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan pendapatan  petani  jamur  tiram,  dan  terbentuk home  industry baru  yang  menyerap banyak tenaga kerja, sehingga turut meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar.

## II. METODE PELAKSANAAN

## A. Sosialisasi Program
Pada kegiatan ini tim pelaksana akan mendatangi lokasi kedua mitra kelompok petani jamur tiram. Tujuannya adalah untuk mengetahui keadaan di lapangan secara langsung, dan  melakukan  koordinasi  dengan  kedua  mitra  mengenai  program  pengabdian  yang akan segera dilaksanakan.

## B. Penyuluhan Produksi dan Pengemasan Produk Olahan Jamur Tiram
Kegiatan  ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan mitra mengenai pengolahan jamur  tiram  menjadi  produk  penyedap  rasa  dan  tepung  jamur  tiram,  sekaligus pengemasannya  dalam  bentuk  penyuluhan  atau  sosialisasi  kepada  seluruh  anggota kelompok  petani  jamur  tiram  dari  kedua  mitra.  Materi  penyuluhan  yang  diberikan terkait  potensi  pengembangan  jamur  tiram  menjadi  produk  olahan,  cara  pembuatan penyedap rasa dan tepung jamur tiram, sekaligus cara pengemasan dan pemberian label kemasan.  Rincian  bahan,  alat  dan  cara  pembuatan  dijelaskan  secara  singkat  dan sederhana  agar  mudah  dipahami.  Peserta  juga  diberikan  pengetahuan  strategi  untuk memperluas pemasaran produk yang dihasilkan.

## C. Pelatihan Produksi dan Pengemasan Produk Olahan Jamur Tiram
Kegiatan ini juga diikuti oleh seluruh anggota kelompok petani jamur dari kedua mitra. Pada  kegiatan  ini  akan  dilakukan  upaya  peningkatan  keterampilan  mitra  mengenai pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk  penyedap  rasa  dan  tepung  jamur  tiram, sekaligus pengemasannya melalui kegiatan pelatihan. Pada awal kegiatan, peserta akan diajari bagaimana cara pengoperasian alat produksi dan pengemasan. Melalui kegiatan ini  diharapkan  peserta  pelatihan  dapat  meningkat  keterampilannya  dengan  menjadi peserta  yang  aktif  terlibat  secara  langsung  dalam  praktek  produksi  dan  pengemasan produk.

## D. Pendampingan
Selama  program  pengabdian  ini  berlangsung,  kegiatan  pendampingan  dilakukan  pada saat awal dan selama produksi dilaksanakan. Hal ini bertujuan untuk mengetahui dan memastikan  apakah  kedua  mitra  sudah  dapat  melakukan  kegiatan  produksi  secara mandiri  dan  kontinu.  Selain  itu,  pendampingan  juga  dilaksanakan  selama  masa  awal pemasaran  produk  olahan  untuk  memastikan  bahwa  kedua  mitra  dapat  menerapkan strategi pemasaran yang tepat, sehingga penjualan produk berjalan lancar.

## E. Evaluasi
Evaluasi  program  dilakukan  antara  tim  pelaksana  dengan  kedua  mitra  dan  anggota kelompok  petani  jamur  lainnya  melalui  diskusi  bersama.  Pada  tahapan  ini  dilakukan evaluasi  seluruh  kegiatan  yang  telah  terlaksana  mulai  dari  sosialisasi  program  hingga pendampingan.  Produk  olahan  yang  dihasilkan  juga  dievaluasi  apakah  sesuai  dengan spesifikasi  yang  diinginkan  dan  sesuai  dengan  minat  konsumen  di  pasaran.  Masalah atau  kendala  yang  dihadapi  selama  proses  produksi  maupun  pemasaran,  akan  dicari solusinya secara bersama-sama.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Sosialisasi Program
Beberapa kegiatan telah dilaksanakan pada kegiatan pengabdian ini. Kegiatan pertama yang dilakukan  adalah  sosialisasi program kepada mitra kelompok petani jamur tiram “Penambangan” yang ada di Desa Penambangan, Kecamatan Curahdami dan kelompok petani “Veteran” yang ada di Kelurahan Dabasah, Kecamatan Bondowoso.
Kegiatan  sosialisasi  program  pengabdian  bertujuan  untuk  berdiskusi  lebih mendalam bersama mitra mengenai usaha pertanian yang selama ini dijalankannya dan solusi diversifikasi produk olahan jamur tiram untuk mengatasi masalah yang selama ini dihadapi  petani.  Koordinasi  juga  diperlukan  terkait  dengan  teknologi  tepat  guna  atau peralatan  yang  akan  diterapkan  kepada  mitra,  sehingga  dapat  disesuaikan  dengan kebutuhan  mitra  untuk  mengembangkan  usahanya.  Selain  itu,  kegiatan  tersebut  juga bertujuan untuk menyusun rencana pelaksanaan program pengabdian selanjutnya.
Gambar 1. Budidaya jamur tiram yang dilakukan oleh kedua mitra

## B. Penyuluhan Produksi dan Pengemasan Produk Olahan Jamur Tiram
Pada kegiatan penyuluhan, mitra ketua kelompok petani jamur tiram dan anggotanya diberi  booklet  yang  berisi  materi  mengenai  manfaat  jamur  tiram  bagi  kesehatan  dan potensi  pengembangan  produknya  yang  bernilai  jual  tinggi,  bahan-bahan  yang  perlu disiapkan dan langkah-langkah pembuatan penyedap rasa dan tepung jamur tiram. Tim pelaksana  menjelaskan  tentang  potensi  pengembangan  produk  jamur  tiram,  yaitu
penyedap rasa dan tepung jamur tiram sebagai solusi untuk memecahkan permasalahan mitra, terutama terkait masa simpan jamur tiram yang sangat singkat.

## Gambar 2. Kegiatan penyuluhan pengabdian
Saat  ini  penggunaan  penyedap  rasa  di  dalam  makanan  sangat  meluas. Monosodium glutamat  (MSG)  merupakan  penyedap  rasa  yang  paling  populer  karena dapat  meningkatkan  persepsi  rasa  manis  dan  asin,  serta  mengurangi  rasa  asam  dan pahit  dari  makanan  (Bhattacharya et  al .,  2011).  Namun,  apabila  digunakan  secara berlebihan dan terus-menerus dapat menyebabkan gangguan lambung, gangguan tidur, mual-mual,  reaksi  alergi,  memicu  hipertensi,  asma,  kanker,  diabetes,  kelumpuhan, penurunan kecerdasan, dan gangguan spermatogenesis akibat terbentuk radikal bebas dan  stress  oksidatif  pada  testis  (Sukmaningsih,  2011).  Jamur  tiram  dapat  diolah  dan menjadi  solusi  sebagai  penyedap  rasa  alami  yang  aman,  karena  memiliki  kandungan asam  glutamat  tetapi  rendah  sodium  dan  kalium.  Kandungan  asam  glutamat  dalam jamur tiram sebanyak 21,70 mg/g berat kering (Widyastuti et al ., 2015).
Jamur tiram memiliki kandungan protein yang tinggi, yaitu 17,5%-27% dengan lemak  yang  rendah  1,6-8%,  dan  kadar  serat  pangan  yang  tinggi  8-11,5%.  Serat  jamur sangat  baik  untuk  pencernaan,  sehingga  cocok  untuk  para  pelaku  diet.  Jamur  tiram juga  bermanfaat  bagi  konsumsi  vegetarian  karena  mengandung  semua  asam  amino esensial  yang  dibutuhkan  manusia.  Kandungan  proteinnya  bahkan  lebih  tinggi daripada kedelai tempe yang hanya sebesar 18,3% setiap 100 g (Muchtadi, 2010). Selain itu, jamur tiram mengandung mineral, karbohidrat, dan berbagai vitamin. Berdasarkan kandungannya,  jamur  tiram  dapat  mencegah  timbulnya  penyakit  hipertensi  dan jantung,  mengurangi  berat  badan  dan  diabetes,  antitumor,  menyembuhkan  anemia, mencegah dan menanggulangi kekurangan gizi, serta pengobatan kekurangan  zat besi (Susanti et al ., 2013; Ware, 2014). Karenanya, jamur tiram dalam bentuk produk olahan tepung  dapat menjadi  alternatif  sumber protein  nabati  yang  kaya  nutrisi,  bermanfaat bagi  kesehatan,  dan  ekonomis.  Cara  mengkonsumsinya  adalah  dengan  menggunakan tepung jamur tersebut sebagai bahan dasar maupun campuran masakan dan makanan ringan, seperti sup, saus, nugget, bakso, siomay, adonan kue dan roti, serta keripik.

## C. Pelatihan Produksi dan Pengemasan Produk Olahan Jamur Tiram
Kegiatan  berikutnya  adalah  pelatihan  pengolahan  dan  pengemasan  jamur  tiram. Berdasarkan  booklet  yang  telah  dibagikan,  para  peserta  kegiatan  pelatihan  memulai proses  pembuatan  penyedap  rasa  dan  tepung  jamur  tiram  dengan  bimbingan  tim
pelaksana.  Partisipasi  mitra  dan  anggotanya  cukup  baik.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan antusiasme mereka dalam mengikuti seluruh kegiatan, termasuk pembuatan  penyedap rasa dan tepung jamur tiram.
Gambar 3. Kegiatan pelatihan pembuatan penyedap rasa jamur tiram dan pengemasannya
Sebelum  proses  pengolahan  dilakukan,  tim  pelaksana  menyerahkan  beberapa peralatan  produksi  dan  pengemasan  kepada  kedua  mitra  untuk  mendukung pengembangan  usaha  yang  akan  dijalankan  oleh  mitra.  Beberapa  peralatan  yang diberikan  adalah  oven  pengering,  blender  untuk  menghaluskan  jamur  tiram  kering, kompor  gas,  timbangan,  dan  lain-lain.  Sedangkan  untuk  pengemasan  produk digunakan  mesin  impulse  sealer  sebagai  perekat  kemasan  plastik.  Adaptasi  peralatan dilakukan  terhadap  kedua  mitra  dengan  mengikutsertakan  mitra  saat  uji  coba peralatan. Kegiatan tersebut bertujuan agar kedua mitra dapat mengoperasikan sendiri semua peralatan dengan baik.
Gambar 4. Kegiatan pelatihan pembuatan tepung jamur tiram
Selain  dilakukan  pelatihan  mengenai  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk penyedap  rasa  dan  tepung  jamur  tiram,  mitra  juga  dilatih  cara  pengemasan  kedua produk  tersebut.  Mulai  dari  jenis  bahan  pengemas  yang  dapat  mempertahankan kualitas produk hingga pelabelannya agar produk memiliki masa simpan lama disertai tampilan  yang  menarik.  Menurut  Kotler  &  Armstrong  (2012),  proses  pengemasan mencakup  kegiatan  membuat  desain  dan  produksi,  yang  bertujuan  untuk  melindungi produk agar dapat mempertahankan kualitasnya.  Selain  itu,  kemasan yang baik dapat memberikan  ekuitas merek dan meningkatkan penjualan produk.  Sedangkan menurut Wijayanti  (2012),  kemasan  memiliki  beberapa  fingsi,  yaitu:  a)  Memperindah  produk dengan  penggunaan  kemasan  sesuai  kategori  produk,  b)  Menjamin  keamanan  produk saat  dipajang  di  tempat  penjualan,  c)  Menjamin  keamanan  produk  saat  proses distribusi,  d)  Memberikan  informasi  mengenai  produk  dengan  adanya  label  pada kemasan,  e)  Sebagai  hasil  desain  dari  produk  yang  menunjukkan  produk  secara keseluruhan.  Dengan  kemasan  yang  menarik,  diharapkan  dapat  meningkatkan  omzet penjualan kedua produk tersebut.
Gambar 5. Produk tepung dan penyedap rasa jamur tiram

## D. Pendampingan
Tahapan berikutnya adalah dilakukan kegiatan pendampingan  untuk mengetahui dan memastikan  apakah  kedua  mitra  sudah  dapat  melakukan  kegiatan  produksi  secara mandiri  dan  kontinu.  Selain  itu,  pendampingan  juga  dilaksanakan  selama  masa  awal pemasaran  produk  olahan  untuk  memastikan  bahwa  kedua  mitra  dapat  menerapkan strategi pemasaran yang tepat, sehingga penjualan produk berjalan lancar. Diharapkan kedua  mitra  dapat  melaksanakan  kegiatan  produksi  hingga  pemasaran  produk penyedap  rasa  dan  tepung  jamur  tiram  secara  mandiri  setelah  kegiatan  pengabdian berakhir.

## E. Evaluasi
Pada  akhir  kegiatan  pengabdian  ini,  dilakukan  evaluasi  program  bersama  antara tim pelaksana  dan  mitra.  Hal  tersebut  bertujuan  untuk  memastikan  bahwa  seluruh kegiatan  dapat  diterima  dengan  baik  oleh  kedua  mitra.  Kegiatan  pengabdian  ini berperan dalam meningkatkan wawasan mitra mengenai pengembangan usaha berbasis produk  pertanian  jamur  tiram.  Adanya  pengembangan  produk  pertanian  jamur  tiram dapat memberikan nilai tambah, sehingga harga jualnya pun meningkat. Bila produksi berjalan  secara  kontinu,  maka  diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan  mitra
kelompok  petani  jamur  tiram,  bahkan  masyarakat  sekitarnya.  Pada  saat  penjualan produk meningkat, maka dapat dipertimbangkan untuk melakukan pengurusan izin P- IRT melalui Dinas Kesehatan setempat. Berdasarkan evaluasi yang telah dilaksanakan, tim pelaksana dan kedua mitra juga sepakat untuk melanjutkan  kegiatan pengabdian bila usaha pengolahan jamur tiram mengalami perkembangan.

## IV. PENUTUP

## A. Kesimpulan
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  yang  disertai  pemberian  bantuan  peralatan produksi  dan  pengemasan,  pendampingan  dan  evaluasi  program,  sangat  mendukung perkembangan  usaha  kedua  mitra.  Dengan  diolah  menjadi  produk  yang  tahan  lama seperti  penyedap  rasa  dan  tepung  jamur  tiram,  maka  dapat  mengatasi  permasalahan terkait harga jamur tiram yang rendah dan mudah rusak. Dengan memiliki pengetahuan pemasaran termasuk pengemasan produk, maka kedua mitra dapat menjual produknya secara  luas  dan  kontinyu.  Hal  ini  akan  berimbas  pada  meningkatnya  pendapatan petani, bahkan masyarakat sekitarnya.

## B. Ucapan Terima Kasih
Penulis  menyampaikan  terima  kasih  kepada  Kementerian  Ristek  Dikti  dan  LP2M Universitas Jember melalui dukungannya atas kegiatan pengabdian ini melalui Program Kemitraan Masyarakat tahun anggaran 2018 dengan nomor kontrak 996/UN25.3.2/PM/2018.

## V. DAFTAR PUSTAKA
Bhattacharya, T, Bhakta, A & Gosh, SK. “ Long Term Effect of Monosodium Glutamate in Liver of Albino Mice after Neo-Natal Exposure ” (2011) 13:1 Nepal Med Coll J 11.
Kementerian  Pertanian  Republik  Indonesia. Pedoman  Teknologi  Penanganan  Pascapanen Jamur (Jakarta: Kementan RI, 2011).
Kotler, P & Armstrong, G. “Prinsip - Prinsip Pemasaran” (Jakarta: Erlangga, 2012).
Muchtadi, D. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein (Bandung: Penerbit Alfabeta, 2010).
Sukmaningsih, AASgA, Ermayanti, IGAM, Wiratmini, NI & Sudatri, NW. “ Gangguan Spermatogenesis  Setelah  Pemberian  Monosodium  Glutamat  pada  Mencit  ( Mus musculus L.)” (2011) XV:2 Jurnal Biologi 49-52.
Susanti,  I,  Pranamuda,  H,  Pradana,  A,  Agustini,  K  &  Ranasasmita,  R. “ Produksi, Karakterisasi Dan Pemanfaatan Ekstrak Beta Glukan Sebagai Anti Tumor ” (2013) . Seminar  Insentif  Riset  SINAS:Membangun  Sinergi  Riset  Nasional  untuk Kemandirian Teknologi.
Ware,  M. “ Nutrition/Diet:  What  are  the  Health  Benefits  of  Mushrooms? ’,  (2014), online: <http://www.medicalnewstoday.com/articles/278858.php>.
Widyastuti,  N,  Tjokrokusumo,  D,  Giarni,  R.  “ Potensi  Beberapa  Jamur  Basidiomycota Sebagai  Bumbu  Penyedap  Alternatif  Masa  Depan”  ( 2015).    Prosiding  Seminar Agroindustri  dan  Lokakarya  Nasional  FKPT-TPI . Program  Studi  TIP-UTM,  2-3 September 2015.
Wijayanti,  T.  “Management  Marketing  Plan”  (Jakarta:  PT.  Elex  Media  Komputindo, 2012).