## JSMB Vol.8(2) 2021 hlm. 55-59
Jurnal Studi Manajemen dan Bisnis http://journal.trunojoyo.ac.id/jsmb

## Pincuk Sebagai Metode Penetapan Harga Jual (Studi Fenomenologi Pada Penjual Nasi Pecel Di Blitar)
Agustyas Retno Hernani 1, Endah Masrunik 2
1 Fakultas Ekonomi Universitas Islam Balitar, tyasretno824@gmail.com
2 Fakultas Ekonomi Universitas Islam Balitar, endahmasrunik@gmail.com
ARTICLE INFO Abstract Article History: Accepted   : 2021 Fixed          : 2021 Approved : 2021 This study aims to determine the phenomena that occur or are carried out by pecel rice sellers in determining the cost of selling pecel rice. Pincuk itself is a container made of banana leaves in the shape of a cone and used to wrap rice. In this study using qualitative methods of phenomenology, and primary data sources. Where this research focuses on analyzing the phenomena, actions or behavior  of  pecel  rice  sellers  in  setting  the  selling  price.  The  results  of  this study  indicate  that  the  determination  of  the  selling  price  is  not  only  a reflection of the cost of goods sold, but there are other phenomena that create characteristics such as the use of the pincuk method. In determining a selling price  with  pincuk,  use  human  instinct  to  measure  and  weigh  by  hand  all components  in  each  pincuk  during  the  compounding  process.  So  that  the elements of production costs in each pincuk are different, but the selling price per pincuk is the same. And when there is an increase in the ingredients for pecel  pincuk,  the  seller  also  does  not  increase  the  price.  However,  it  will slightly reduce the size of the pincuk pecel component.
Keywords: Qualitative; Selling Price
Determinatio;  Pincuk Method .
Abstraks Kata Kunci: Kualitatif; Penetapan Harga
Jual;  Metode Pincuk
Penelitian  ini  bertujuan  guna  mengetahui  fenomena-fenomena  yang terjadi atau yang dilakukan oleh penjual nasi pecel dalam menentukan harga  pokok  penjualan  nasi  pecel.  Pincuk  sendiri  merupakan  wadah yang terbuat dari daun pisang yang di bentuk kerucut dan digunakan untuk  membungkus  nasi.  Dalam  penelitian  ini  menggunakan  metode kualitatif  fenomenologi,  dan  sumber  data  primer.  Dimana  penelitian ini  berfokus  pada  analisa  terhadap  fenomena-fenomena,  tindakan- tindakan  atau  tingkah  laku  penjual  nasi  pecel  dalam  menetapkan harga  jual.  Dari  hasil  penelitian  ini  menunjukkah  bahwa  penetapan harga jual bukan hanya cerminan dari harga pokok penjualan, namun terdapat  fenomena-fenomena  lain  yang  menciptakan  ciri  khas  seperti dalam  penggunaan  metode  pincuk.  Dalam  penetapan  sebuah  harga jual  dengan  pincuk  memanfaatkan  insting  manusia  untuk  menakar serta  menimbang  menggunakan  tangan  semua  komponen  disetiap pincuknya saat proses peracikan. Sehingga unsur-unsur cost produksi dalam  setiap  pincuknya  berbeda,  namun  harga  jual  per  pincuknya sama.  Dan  ketika  terjadi  kenaikan  dari  bahan-bahan  pecel  pincuk, penjual juga tidak menaikkan harga. Namun akan sedikit mengurangi besarnya komponen pecel pincuk.
DOI:

## Pincuk Sebagai Metode Penetapan Harga Jual …
Correspondence: Name: Endah Masrunik Email: endahmasrunik@gmail.com

## ISSN: 2355-9543 (Print)
ISSN: 2460-3775 (Online)

## INTRODUCTION
Kemajemukan  akan  menciptakan  sebuah kekayaan.  Bhinneka  Tunggal  Ika  yang  bukan hanya semboyan semata, ia merupakan representasi  dari  banyaknya  perbedaan  di Indonesia. Perbedaan letak geografis, suku, agama, perilaku  sosial  serta  aturan  adat  yang  ada  dalam masyarakat  akan  menciptakan  budaya.  Budaya merupakan  salah  satu  warisan  leluhur  yang mengandung  sebuah  nilai  edentitas  suatu  wilayah dan  berkembang  sesuai  dengan  perkembangan kehidupan manusia itu sendiri.  Menurut   Prayogi &  Danial,  (2016)wujud  budaya  sesungguhnya meliputi  3  macam  yaitu  ide,  tindakan  dan artefak.Kuliner  merupakan  salah  satu  produk budaya,  dewasa  ini  modernisasi  sudah  mulai mengikis  ketradisionalan  menjadi  “kebarat- baratan”.  Namun  masih  tak  jarang  ditemui makanan  atau  kuliner  yang  mengandung  unsur tradisional,  yakni  mulai  dari  alat  dan  bahan,  cara pengolahan,  bahkan  dalam  penyajiannya  pun masih terdapat unsur kedaerahan dan mengandung  identitas  sebuah  bangsa.  Secara etimologis  kuliner  adalah  terjemahan  dari  kata „culinary‟  dalam  Bahasa  Inggris.  Kata  tersebut berasal dari bahasa Latin „culinarius‟ yang didapat dari  kata  „culina‟  yang  berarti  dapur  yakni  tempat memasak  makanan(Utami,  2018).  Memasak  bisa diartikan sebagai mengolah bahan mentah menjadi bahan  jadi  yang  siap  dikonsumsi.  Nasi  pecel merupakan  makanan  tradisional  yang  lazim ditemui.  Perpaduan  dari  olahan  hasil  alam  serta sentuhan  ketradisionalan  baik  dalam  proses pengolahan  maupun  penyajiannya  menciptakan sebuah  kuliner  khas  Indonesia.Usaha  mikro,  kecil, dan  menengah  kian  hari  kian  menjamur,  banyak sekali  usaha  rumahan  maupun  kaki  lima  bergerak di  bidang  kuliner,  diantaranya  yaitu  penjual  pecel pincuk.  Sebagai  penggiat  usaha,  penentuan  harga menjadi hal yang sangat vital. Analisis biaya pokok penjualan  harus  dihitung  dengan  seksama. Penentuan  biaya  berkaitan  erat  dengan  penentuan harga  jual  agar  menghasilkan  laba  yang  sesuai sehingga  usaha  dapat  berlangsung  dengan  lancar, namun nyatanya dilapang terdapat fenomena unik yang berbenturan dengan teori keilmuan. Selain itu pesaing  juga  menjadi  faktor  kunci  keberhasilan usaha,  selisih  biaya  antar  pengusaha  serupa  akan mempengaruhi  ketertarikan  pelanggan.  Rego
nggowo  rupo  salah  satu  peribahasa  Jawa  yang bermakna  ada  harga  ada  rupa,  semakin  harganya tinggi maka kualitas dan kuantitas barang semakin baik  pula.  Namun  sebagai  konsumen  tentu mengaharapkan  kualitas  dan  kualitas  lebih  baik namun  dengan  harga  yang  murah.  Maka  dari  itu dibutuhkan  strategi  dalam  penetapan  harga  jual yang  tepat.  Sehingga  mampu  bersaing  dan  dapat mengakomodasi  seluruh  biaya  yang  terjadi.Biaya adalah  merupakan  pengorbanan  sumber  ekonomi yang diukur dalam satuan uang, yang telah terjadi atau  kemungkinan  akan  terjadi  untuk  tujuan tertentu(Mulyadi,  2010).  Jadi,  biaya  merupakan sejumlah uang yang dikorbankan oleh badan usaha guna  memproduksi  barang  atau  jasa  yang  bernilai jual.
Di  era  modern  ini  biaya  merupakan  hal pokok  dalam  proses  kegiatan  jual  beli  atau pemanfaatan  jasa.  Biaya  yang  dimaksudkan  disini bukan  hanya  untuk  benda  berwujud  namun  juga untuk  tenaga  yang  dikeluarkan  oleh  produsen apabila kegiatan tersebut terjadi dalam perusahaan jasa.
Faktor  biaya  menjadi  perhatian  khusus pengambil  keputusan  dalam  rangak  menetapkan keputusan  terkait  harga  jual.  Pengorbanan  yang dilakukan oleh perusahaan harus mampu ditutupi oleh harga jual produk yang dihasilkan, maka dari itu  batas  bawah  penentuan  harga  jual  yaitu  faktor biaya  agar  dapat  menghasilkan  laba  yang diinginkan.  Oleh  karenanya  dapat  diasumsikan bahwa  agar  tetap  memperoleh  laba,  harga  jual suatu  produk  tidak  boleh  lebih  rendah  daripada total  biaya  yang  telah  dikorbankan  oleh perusahaan.Harga  jual  merupakan  suatu  imbal balik berupa satuan moneter yang dikeluarkan oleh konsumen  atau  pengguna  jasa  dalam  rangka mengganti  apa  yang  telah  dikorbankan  oleh produsen  atau  penyedia  jas(Mulyadi,  2010). Didalam  sebuah  harga  jual  telah  terkandung  laba yang merupakan hasil dari pengurangan pendapatan  dengan  total  biaya  yang  dikeluarkan oleh  produsen  atau  penyedia  jasa.  Maka  dari  itu kedua  komponen  tersebut  yaitu  sangat  erat kaitannya  karena  harga  berpengaruh  secara langsung  terhadap  laba.  Dalam  penentuannya, keputusan  mengenai  harga  jual  tidak  jarang dilakukan berulang-ulang, hal tersebut dikarenakan  harga  jual  dipengaruhi  beberapa  hal
baik  internal  maupun  eksternal.  Maka  dari  itu harga jual harus mencerminkan biaya-biaya saat ini serta  faktor-faktor  yang  mempengaruhinya.Harga jual  menciptakan  sebuah  citra  terhadapa  produk. Selain  terkait  biaya-biaya  dikeluarkan  guna memproduksi  barang  atau  jasa,  harga  jual  juga harus  mencangkup  kualitas  sebuah  barang.  Harga
jual  sangat  mempengaruhi  keputusan  konsumen dalam membeli, dewasa ini masyarakat cenderung menginginkan  harga  produk  yang  rendah  dengan kualitas  yang  tinggi,  maka  dari  itu  penetapan sebuah  harga  jual  menjadi  hal  pokok  dalam memasarkan sebuah produk. METHOD
Jenis  penelitian  yang  digunakan  yaitupenelitian kualitatif  yang  merupakan  penelitian  yang bertujuan guna memahami fenomena- fenomenatentang  hal  yang  dialami  atau  dilakukan oleh  subyek  di  lokasi  penelitian(Moleong,  2018). Subjek dalam penelitian ini yaitu penjual nasi pecel di blitar yang menggunakan metode pincuk dalam penetapan  harga  jual.  Tehknik  pengumpulan  data dalam  penelitian  ini  yaitu  menggunakan  metode observasi  dan  wawancara.  Dimana  peniliti  secara aktif berpartisipasi dalam kegiatan penjualan pecel pincuk  di  Blitar  serta  melakukan  wawancara kepada  penjual  pecel  pincuk  maupun  dengan pembeli
RESULTS
Musim  pandemic  covid-19  membuat  sebagian besar  manusia  menjadi  lebih  protektif  terhadap kehigienisan makanan. Baik itu yang diolah sendiri maupun  makanan  yang  dibeli.  Tidak  luput  juga dengan penjual nasi pecel. Yang saat ini juga lebih memperhatikan  akan  wadah  yang  digunakan untuk  membungkus  barang  jualannya.  Pecel  yang dulu  di  bungkus    dengan  daun  pisang  berbentuk kerucut  dengan  sematan  lidi  yang  digunakan sebagai penyatu kedua sisi, kini teah bergeser atau digantikan  dengan  kertas  bungkus  yang  dianggap lebih  praktis  dan  higienis.  Sehinggapincuk menggunakan  daun  pisang  cukup jarang ditemukan,  daun  pisang  telah  digantikan  dengan kertas  yang  diciptakan  khusus  sebagai  alas  dan pembungkus  makanan.  Sehingga  cost  dari  harga jual pecel pincuk ini  mengalami kenaikan, dimana yang  dulu  pecel  pincuk  dibungkus  menggunakan daun  pisang  dan  sematan  lidi  yang  di  dapatkan tanpa  harus  mengeluarkan  biaya,  kini  harus mengeluarkancost  untuk  membeli  bungkus  atau pincuk dari kertas bungkus tersebut.

## DISCUSSION
Harga  jual  merupakan  suatu  imbal  balik berupa  satuan  moneter  yang  dikeluarkan  oleh konsumen  atau  pengguna  jasa  dalam  rangka mengganti  apa  yang  telah  dikorbankan  oleh produsen  atau  penyedia  jasa  baik  dalam  hal
materiel maupun immaterial. Didalam sebuah harga jual telah  terkandung  laba  yang  merupakan  hasil  dari pengurangan  pendapatan  dengan  total  biaya  yang dikeluarkan  oleh  produsen  maka  dari  itu  harga  jual harus  mampu  menutup  biaya  produksi  agar  produsen tidak mengalami kerugian.
Dalam  menetapkan  harga  jual  pecel  pincuk, para  penjual  pecel  pincuk  tidak  menghitung seluruh cost yang telah di keluarkan, namun hanya menghitung beberapa cost yang nilainya dianggap besar  hal  ini  senada  dengan  penelitian  (Efendi, 2018)perhitungan harga pokok produksi dan harga jual  belum  menggunkan  dasar  perhitungan  secara benar  serta  jumlah  biaya-biaya  yang  dalokasikan hanya  berdasarkan  asumsi.  Misalnya  saja  cost untuk  pembelian  beras  yang  diolah  menjadi  nasi, cost  pembelian  lauk  pauk  dan  cost  untuk  olahan sambel  pecel.  Namun  dari  segi  penetapan  harga jual  pecel  pincuk,  yang  di  dalam  pecel  pincuk terdapat,  nasi,  sayur  (biasanya  terdiri  dari sawi/bayam,  kacang,  kangkung  dan  kecambah), serta lauk tempe, tahu, bregedel dan peyek, penjual tidak  akan  menambah  atau  menaikan  harga  jual apabila  konsumen  atau  pembeli  meminta  penjual untuk  menambah  nasi  ataupun  sayur  dan sambalnya.  Penjual  hanya  akan  menambah  harga jualnya  ketika  pembeli  meminta  tambahan  untuk lauknya. Sehingga dari hal ini cost yang dihasilkan untuk  setiap  pincuk  pecelnya  aan  berbeda walaupun  harga  jualnya  sama.Selain  itu  takaran setiap  penjual  juga  berbeda,  beberapa  alat  yang digunakan  untuk  menakar  dalam  menjual  pecel pincuk diantaranya  yaitu,  enthong, jumput tangan serta  sendok.  Enthong  digunakan  untuk  menakar produk  intinya  yaitu  nasi,  walaupun  dengan enthong  jumlah  atau  berat  nasi  tidak  sama  antar pincuk atau terdapat selisih, namun selisih ini tidak besar,  sehingga  hal  ini  dimaklumi  oleh  pembeli, baik  penjual  ataupun  pembeli  sama-sama  ikhlas dengan adanya selisih tersebut. hal ini juga senada dengan  penelitian  (Wahyudi  &  Masrunik, 2019)yang menyatakan bahwa enthong merupakan takaran  yang  pas,  selisih  yang  terjadi  tidak  begitu besar  sejalan  juga  dengan  penelitian  (Ilmiyati, 2018)bahwa  pembeli  ridho  dengan  harga  sama
walaupun porsi berbeda. Dan penggunaan enthong juga  merupaka  pertimbangan  penjual  dimana ketika  dirumah  semua  orang  ketika  mengambil nasi  untuk  makan  akan  menggunakan  enthong. Dan  dalam  1  pincuk  nasi  pecel  terdapat  dua enthong  nasi.  Yang  masing-masing  pincuknya berat  nasi  tidak  sama.Selain  nasi  unsur  pecel pincuk yang kedua yaitu sayuran, dimana sayuran ini  akan  diletakkan  tepat  diatas nasi,  yang  ukuran atau  timbangan  dari  sayuran  itu  adalah  tangan penjual.  Sayur  akan  di  ambil  dengan  cara  jumput tangan  dan  takarannya  adalah  perkiraan  atau insting  dari  penjual  hal  ini  senada  dengan penelitian agustina, (2019)yang menyatakan bahwa dalam  menentukan  harga  jual  nasi  krawu menggunakan  proses  Feeling  atau  perasaan. Penjual  akan  menyeimbangkan  antara  sayur  yang di  jumput  dengan  tangan  dengan  nasi  yang dipincuk dalam tangan kiri, sehingga berat masing- masing  porsi  pincuk  adalah  hampir  sama.  Unsur berikutnya  adalah  sambel  pecel.  Yang  ditakar dengan sendok dan disiramkan tepat diatas sayur. Untuk sambal pecel ini ukurannya adalah 3 sendok hingga  4  sendok  makan,  yang  selanjutnya  akan  di tambahkan  dengan  kecambah  yang  takarannya adalah  jumput  tangan.  Yang  selanjutnya  adalah lauk  pauk.Harga  jual  yang  ditetapkan  untuk  1 pincuk  pecel  sebesar  RP.7.000,-.  Dalam  sehari setiap penjual pecel pincuk mampu penjual antara 90  sampai  95  pincuk  pecel.  Harga  jual  Rp.7.000,00 tersebut sudah termasuk lauknya dan penjual tidak akan  menaikkan  harga  jualnya  walaupun  pembeli minta tambahan nasi, sayur atau sambal. Kenaikan harga  juga  tidak  akan  dilakukan  oleh  penjual ketika  ada  kenaikan  pada  cost-cost  yang  timbul atas  pecel  pincuknya.  Penjual  hanya  akan  sedikit mengurangi  takaran  dari  unsur-unsur  pecel pincuknya.  Penjual  hanya  akan  menaikkan  harga jual  apabila  pembeli  meminta  tambahan  lauk. Besarnya  kenaikan  harga  jual  per  pincuknya ditentukan oleh lauk yang dipilih untuk ditambah. Untuk  setiap  tambaha  1  tempe  atau  1  tahu  harga jual akan dinaikkan sebesar Rp.500,00, untuk setiap tambahan  1  bergedel  dan  1  bungkus  peyek,  harga jual  akan  dinaikkan  sebesar  Rp.1.000,00.  Setiap pincuk  pecel  jumlah  unsur-unsurnya  berbeda.  Hal ini  disesuaikan  dengan  kebutuhan  dan  keinginan pembeli. Adakalanya pembeli menginginkan sayur lebih banyak dari pada nasi, atau sebaliknya.Sehingga  dari  hal  tersebut  diatas  dapat dilihat,  bahwa  harga  jual  yang  ditetapkan  tidak menghitung  semua  unsur  cost  produksi  dan keuntungan  yang  ingin  di  dapatkan,  dimana  para penjual pecel pincuk tidak menghitung berapa cost
tenaga  kerja  yang  telah  dikeluarkan  sampai  pecel pincuk  siap  di  jual.  Cost  tenaga  kerja  dianggap tidak ada, karena anggota keluarga yang bertindak sebagai  pekerja.  Dan  berjualan  pecel  pincuk digunakan  untuk  mencukupi  semua  anggota keluarga.  serta  penjual  tidak  menghitung  cost lainnya  seperti  cost  dari  listrik,  air  maupun  bahan bakar  yang  telah  digunakan.Harga  pokok penjualan bukan menjadi salah satu faktor penentu harga  jual  sebab  pengaruh  dari  harga  jual  produk serupa  oleh  pesaing  menjadi  alasan  yang  sangat besar  dalam  menentukan  keputusan  harga  jual. Sehingga walaupun para penjual tidak menghitung secara pasti harga jual yang seharusnya ditetapkan atas  produk  mereka,  namun  harga  jual  tersebut mampu bersaing dengan pesaing. Hal ini juga yang dilakukan  oleh  para  penjual  pecel  pincuk  di wilayah  blitar.  Dimana  selain  mempertimbangkan cost-cost  yang  telah  dikeluarkan  namun  pejual pecel  pincuk  di  blitar  juga  mempertimbangkan fenomena-fenomena  yang  terjadi  serta  dalam menentukan haga jual selain itu jug mempertimbangkan nilai-nilai religi yaitu sedekah, dengan  menambah nasi atau sayur itu merupakan bagian dari sedekah penjual pecel pincuk sehingga penjual  pecel  pincuk  tidak  menaikkan  harga  pecel pincuknya  hal  ini  senada  dengan  penelitian Amaliah  &  Sugianto,  (2018)dimana  dalam penetapan  harga  jual,  pedagang  betawi  bukan hanya  melihat  dari  aspek  ekonomi  namun  juga religi berupa sedekah dan nilai sosial.

## CONCLUSIONS
Penetapan harga jual dengan metode pincuk tidak menghitung  secara  rinci  cost-cost  yang  timbul dalam menjual nasi pecelnya. Penetapan harga jual dengan  metode  pincuk  menyebbkan  cost  yang berbeda  setiap  pincuknya,  hal  ini  di  sebabkan dengan  perbedaan  takaran  disetiap  pincuk  pecel yang  dijualnya  baik  sengaja  maupun  tidak disengaja.  Dalam  kasus  ketidaksengajaan,  hal tersebut  dapat  terjadi  karena  dalam  penakarannya hanya menggunakan enthong, jumput tangan serta sendok  yang mengandalkan  insting serta meminimalisir  perbedaan  dengan  menimbang menggunakan  tangan  saat  meraciknya.  Selain  itu pada  kasus  yang  disengaja,  karakter  serta permintaan dari pembeli mempengaruhi banyaknya  takaran  nasi,  sayuran  maupun  sambel serta lauk yang di inginkan pemebeli.

## REFERENCES
agustina,    vivani.  (2019).  Penentuan  Harga  Jual Nasi  Krawu  Buk  Tiban  dan  Buk  Wiwik
Dengan  Jumput  Tangan  Kabupaten  Gresik : Sebuah Studi Fenomenologi,. Αγαη, 8(5), 55. Amaliah,  T.  H.,  &  Sugianto,  S.  (2018).  Konsep
Harga Jual Betawian dalam Bingkai Si Pitung. Jurnal Akuntansi Multiparadigma, 9(1), 20–37. https://doi.org/10.18202/jamal.2018.04.9002
Efendi,  R.  A.  (2018).  Analisis  Strategi  Penetapan Harga  Jual  Ditinjau  Dari  Harga  Pokok Produksi  pada  Perusahaan  Alif  Catering. Jurnal  Manajemen  Dan  Start-Up  Bisnis,  3(3), 1–8.
Ilmiyati,  B.  N.  (2018).  Tinjauan  Hukum  Islam
Terhadap Penetapan Harga Sistem
Prasmanan  Di  Rumah  Makan  Sederhana Sanparto  Cindaga  Kec.  Kebasen  Kab  …. http://repository.iainpurwokerto.ac.id/4482
/
Moleong,  L.  J.  (2018).  Metodologi  Penelitian Kualitatif,  cet.  In  XI.  Bandung:  PT  Remaja Rosdakarya.
Mulyadi.  (2010).  Akuntansi  biaya  (5th  ed.).  UPP STIM YKPN.
Prayogi,  R.,  &  Danial,  E.  (2016).  Pergeseran  Nilai- Nilai  Budaya  Pada  Suku Bonai  Sebagai  Civic Culture  Di  Kecamatan  Bonai  Darussalam Kabupaten  Rokan  Hulu  Provinsi  Riau.
Humanika, 23(1), 61. https://doi.org/10.14710/humanika.23.1.61- 79
Utami, S. (2018). Kuliner Sebagai Identitas Budaya: Perspektif  Komunikasi  Lintas  Budaya.
CoverAge: Journal of Strategic Communication, 8(2), 36–44. https://doi.org/10.35814/coverage.v8i2.588
Wahyudi, A., & Masrunik, E. (2019). PENENTUAN
HARGA JUAL

## DENGAN
METODE ENTONG  PADA  PENJUAL  JENANG  (Studi Fenomenologi  Pada  Penjual  “Jenang”  Desa Ngembul Kecamatan Binangun). AKUNTABILITAS:  Jurnal  Ilmiah  Ilmu-Ilmu Ekonomi, 12(1), 72–81. https://doi.org/10.35457/akuntabilitas.v12i1.
772