Kadar  Vitamin  C  Buah  Tomat  (Lycopersicum  esculentum  Mill)  Tiap  Fase  Kematangan  Berdasar  Hari  Setelah Tanam
Lega Dwi Asta Sari 1 , Riska Surya Ningrum 2 *, Aisyah Hadi Ramadani 3 , Evi Kurniawati 4
1 Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Farmasi, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata, Kediri, Indonesia
2 Pusat Penelitian Biomaterial, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Bogor, Indonesia
3 Program Studi Biologi, Universitas Muhammadiyah Lamongan, Lamongan, Indonesia
4 Program Studi S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata, Kediri, Indonesia
*Corresponding author: riska_suryaningrum17@yahoo.com
Submitted: 4 Juli 2020 Accepted:  5 Januari 2021 Published: 27 April 2021

## Abstract
Background: Tomato  (Lycopersicon esculentum Mill.) contains  vitamins and minerals which are beneficial for boosting the human immune system. The content of vitamin C in fruit is dynamically affected by a physiological factor during its growing phase and the varieties. Objective: This research evaluated the profile of vitamin C in different maturity phases based on the day after planting as a reference for the best harvest time to obtain optimal vitamin C content. Method: Vitamin C content was examined qualitatively by KMnO 4 , FeCl 3 , and AgNO 3 reagents, while the quantitative value was counted by iodometric titration method with 3 replications. One hundred gram of fresh fruits used as a sample in each maturity phase which harvested on the 45 th with 3 days interval until 72 nd days after planting. Results: Vitamin C was found in each sample and the quantitative test showed that its levels start to increase at 45 until 63, then decreased to 72 days after planting. Tomato sample of 63 rd days after planting had the highest vitamin C level (21.29 mg/100 g). The fluctuation of vitamin C in tomatoes is influenced by the level of fruit maturity, climate, and environmental conditions during the fruit growing period. Conclusion: Vitamin C of tomatoes reach the optimum level responding to the ripening process and climatic condition during growing season.  To  get  the  best  intake  of  vitamin  C  from  tomatoes  fresh  fruit  consumption,  our  research  recommends harvesting the fruits at the 63 rd days after planting which are the peak level of vitamin C.
Keywords: vitamin, ascorbic acid, iodimetric, ripening, days after planting
Abstrak Pendahuluan :  Tomat  ( Lycopersicon  esculentum Mill.)  mengandung  beragam  vitamin  dan  mineral  yang bermanfaat untuk meningkatkan sistem imun tubuh manusia. Vitamin C merupakan salah satu antioksidan yang berharga  dalam  buah  ini.  Kandungan  vitamin  C  pada  buah  tomat  segar  secara  dinamis  dipengaruhi  oleh faktor fisiologis selama fase pertumbuhannya. Tujuan : Penelitian ini bertujuan mengevaluasi profil kadar vitamin C pada tiap fase kematangan buah yang diukur berdasar hari setelah tanam sebagai acuan waktu panen yang tepat untuk mendaptkan kadar vitamin C yang optimal. Metode : Evaluasi vitamin C dilakukan secara kualitatif menggunakan reagen KMnO 4 , FeCl 3 , dan AgNO 3 , sedangkan nilai kuantitatif diukur dengan metode titrasi iodimetri untuk tiga replikasi. Buah tomat segar sebanyak 100 g digunakan sebagai sampel, untuk tiap fase kematangan dipanen pada hari ke 45 dengan interval 3 hari hingga 72 hari setelah tanam. Hasil : Uji kualitatif mengindikasikan keberadaan vitamin C pada tiap sampel penelitian. Hasil uji kuantiatif menunjukkan bahwa kadar vitamin C mulai meningkat pada 45 hingga 63 hari setelah tanam, kemudian menurun hingga 72 hari setelah tanam. Sampel tomat yang diambil pada  63  hari  setelah  tanam  mengandung  vitamin C  tertinggi  sebesar  21,29 mg/100g.  Fluktuasi  vitamin  C  pada tomat segar dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah dan faktor lain seperti iklim dan kondisi lingkungan selama masa pertumbuhan buah. Kesimpulan : Vitamin C buah tomat segar mencapai kadar optimum merespon proses pematangan dan kondisi iklim selama masa pertumbuhannya. Untuk mendapatkan asupan vitamin C terbaik dari
konsumsi  buah  tomat  segar,  direkomendasikan  agar  buah  tomat  dipanen  pada  63  hari  setelah  tanam  yang menunjukkan puncak kadar vitamin C.
Kata kunci : vitamin, asam askorbat, iodimetri, pematangan, hari setelah tanam

## PENDAHULUAN
Tomat  diklasifikasikan  sebagai  buah  dan  sayuran yang  mudah  dibudidayakan  di  berbagai  wilayah Indonesia. Tingginya kandungan air, daging buah yang segar,  kulit  berwarna  kuning  kemerahan,  dengan  rasa manis  asam  merupakan  karakteristik  yang  paling menarik  konsumen.  Pada  tahun  2013,  produksi  tomat Indonesia mencapai 992.780 ton, namun tahun 2014 dan 2015 mengalami  penruunan sekitar 7,74% dan 4,17 % (Taufik,  2015).  Penurunan  produksi  tomat  disebabkan oleh  berkurangnya  lahan  pertanian  yang  subur  dan perbedaan  waktu  panen.  Tomat  yang  dipanen  sebelum matang  ataupun  yang  mengalami  penundaan  waktu panen akan menghasilkan mutu buah yang kurang baik.
Mutu  tomat  dapat  dilihat  dari  bobot  buah  dan kandungan kimia dalam buah. Fakhrunnisa dkk. (2018) membuktikan bahwa pada tomat cherry dan tomat beef, semakin  bertambah  waktu  panen  maka  semakin menurun  bobot  buah  tomat.  Kandungan  kimia  dalam 100 g buah tomat adalah 3,6 g karbohidrat, 1 g protein, 0,2 g lemak, 10 g kalsium, 16 mg fosfor, 0,6 mg zat besi, 1700  IU  vitamin  A,  0,1  mg  vitamin  B,  dan  21  mg vitamin C (Dobrin dkk., 2019)
Vitamin  C  atau  yang  dikenal  dengan  nama  asam askorbat  merupakan  vitamin  yang  mudah  larut  dalam air, berbentuk kristal putih, dan mudah teroksidasi jika terpapar udara. Vitamin C memiliki peranan yang sangat penting  bagi  tubuh,  yaitu  sebagai  antioksidan  alami, antikanker,  menjaga  kesehatan  gigi  dan  gusi,  serta menjaga daya tahan tubuh (Tareen dkk., 2015). Surbakti &  Berawi  (2016)  mengemukakan  bahwa  konsumsi tomat  dapat  mencegah  penuaan.  Bahkan  penelitian terkini vitamin C digunakan sebagai terapi meningkatkan  imunitas  dan  pereduksi  badai  sitokin pada  pasien  Covid-19,  serta  virusidal  terhadap  virus influenza dan herpes (Boretti & Banik, 2020; Biancatelli dkk., 2020; Susilo dkk . , 2020).
Asam askorbat sangat penting bagi tubuh.  Asupan minimal asam askorbat atau vitamin C bagi orang usia produktif (16 - 64 tahun) sebanyak 75 mg - 90 mg per hari,  anak-anak  35  mg/hari,  ibu  hamil  70  mg/hari  dan ibu menyusui 95 mg/hari (Rosmainar dkk . , 2018). Guna memenuhi kebutuhan minimal tersebut, penelitian yang mengkaji bagaimana mendapatkan asam askorbat secara optimal  dalam  buah  tomat  segar  sangat  diperlukan.
Beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  kadar vitamin  C  pada  tumbuhan  antara  lain  adalah  kondisi sebelum  dan  setelah  panen  (Jones  dkk.,  2015), temperatur  (El-Ishaq  &  Obirinakem,  2015),  teknik penyimpanan  (Galani  dkk.,  2017),  lama  penyimpanan (Bieniasz  dkk.,  2017),  kadar  air  (Wei  dkk . ,  2017; Nemeskéri  dkk . ,  2019)  dan  tingkat  kematangan  buah (Rahman dkk., 2015; Ernest dkk . , 2017).
Pematangan buah merupakan proses fisiologis yang dipengaruhi  oleh metabolisme tumbuhan diindikasikan dengan perubahan warna, tekstur, rasa, dan aroma buah (Valšíková-Frey  dkk.,  2018).  Pada  penelitian  ini  akan dilakukan  analisis  kadar  vitamin  C  pada  buah  tomat berdasarkan  tingkat  kematangan  yang  diukur  dari  hari setelah  tanam  (HST)  dan  faktor  iklim  lingkungan meliputi ketinggian tempat lokasi penanaman, pH tanah, kelembaban  tanah,  kelembaban  udara,  jumlah  hari hujan, intensitas hujan, dan intensitas pencahayaan yang mempengaruhinya.  Metode  yang  digunakan  dalam penentuan  kadar  vitamin  C  adalah  metode  titrasi iodimetri.
Hasil  penelitian  ini  akan  dapat  memberikan pengetahuan tentang waktu yang tepat untuk memanen buah  tomat  sehingga  diperoleh  buah  tomat  dengan kandungan  vitamin  C  yang  optimal.  Pengetahuan tentang  pemilihan  waktu  panen  yang  tepat  juga  dapat mencegah terjadinya kerugian pemasaran dan meningkatkan  nilai  jual  buah  tomat,  baik  di  dalam maupun luar negeri. Pada penelitian sebelumnya, kajian kadar  vitamin  C  dikaitkan  dengan  perbedaan  fase kematangan (mentah, matang, dan lewat matang). Pada penelitian  ini,  perbedaan  fase  kematangan  dikaji  lebih mendalam  melalui  variasi  hari  setelah  tanam  (HST) untuk mengetahui secara detil hari ke berapa saat panen yang tepat untuk buah tomat.

## BAHAN DAN METODE Bahan
Benih  tomat  sebagai  sampel  dalam  penelitin  ini adalah varietas servo F1 yang unggul dataran rendah dan memiliki produktivitas tinggi serta tahan terhadap virus Gemini  (Hapsari  dkk.,  2017).  Benih  tomat  diperoleh dari  perkebunan  tomat  di  Jombang.  Bahan  untuk mengukur  kandungan  vitamin  C  meliputi  larutan KMnO 4 1%, FeCl 3 1%, dan AgNO 3 1% sebagai reagen
uji kualitatif. Uji kuantitatif membutuhkan larutan KIO 3 0,01  N,  KI  10%,  H 2 SO 4 10%,  NaHCO 3 1%,  Na 2 S 2 O 3 0,01 N, amilum 1%, dan air suling.

## Alat
Beaker glass, erlemneyer, neraca analitik, blender, gelas  ukur,  pipet  volume,  pipet  tetes,  dan  seperangkat alat titrasi.

## Metode

## Preparasi sampel
Sampel buah tomat diperoleh dari buah segar yang dipetik langsung dari pohon. Benih disemai dan ditanam di  wilayah  Mojo,  Kediri  tanpa  intervensi  perlakuan khusus  yang  artinya  dibiarkan  tumbuh  secara  alami. Proses  penyemaian  hingga  panen  dilakukan  mulai  28 Maret  hingga  5  Juni  2018.  Penentuan  waktu  panen dihitung  dari  hari  setelah  tanam  (HST)  yaitu  dimulai setelah benih disemai (Pramono, 2016).
Tomat  untuk  sampel  dipanen  setelah  HST-45 hingga HST-72 dengan interval 3 hari. Analisis vitamin C  dilakukan  pada  100  g  buah  segar  dari  setiap  waktu panen.  Sebanyak  100 g buah tomat  tersebut  diblender, lalu diambil filtratnya dengan cara disaring menggunakan kassa steril. Filtrat tomat yang dihasilkan digunakan sebagai bahan uji kualitatif dan kuantitatif.

## Analisis kualitatif metode reaksi warna
Prinsip  dari  tes  ini  adalah  perubahan  warna  pada larutan  sampel  yang  membuktikan  kandungan  vitamin C dalam buah.
Reaksi warna dengan larutan KMnO 4 1%
Filtrat  sampel  tomat  sebanyak  1  mL  direaksikan dengan  10  mL  KMnO 4 1%  dan  4  mL  air  suling.
Keberadaan  asam  askorbat  pada  buah  ditandai  dengan perubahan warna larutan menjadi coklat.
Reaksi warna dengan larutan FeCl 3 1%
Filtrat  sampel  tomat  sebanyak  1  mL  direaksikan dengan 4 mL NaHCO 3 1%, 10 mL FeCl 3 1%, dan 4 mL air  suling.  Kandungan  asam  askorbat  atau  vitamin  C dibuktikan dengan perubahan waran ungu pada sampel. Reaksi warna dengan larutan AgNO 3 1%
Dipipet 1 mL filtrat sampel tomat segar direaksikan dengan  10  mL  AgNO 3 1%  dan  4  mL  air  suling. Hasil positif yang menandakan adanya vitamin C dalam buah ditunjukkan oleh endapan berwarna hitam.

## Analisis kuantitatif metode titrasi
Kuantifikasi  kadar  vitamin  C  diperiksa  dengan metode  titrasi  iodimetri  menggunakan  prinsip  reaksi redoks  yang  melibatkan  oksidator  (I 2 )  dan  reduktor (Vitamin  C)  (Pathy,  2018).  Semua  asam  askorbat bereaksi dengan iodium menjadi asam dehidroaskorbat. Kadar ditentukan oleh volume larutan titran 0,01N dan
1%  pati  sebagai  indikator.  Volume  I 2 yang  digunakan berbanding linear dengan kadar vitamin C. Proses titrasi iodimetri  terdiri  dari  3  tahap:  (1)  pembakuan  larutan Na 2 S 2 O 3 dengan KIO 3 , (2) pembakuan larutan I 2 dengan Na 2 S 2 O 3 , dan (3) titrasi filtrat sampel dengan I 2 . Pembakuan Na 2 S 2 O 3 dengan KIO 3 0,01 N KIO 3 0,01 N sebanyak 10 mL, 5 ml larutan KI 10%, dan  2  mL  larutan  H 2 SO 4 10%  direaksikan  dalam erlenmeyer lalu dititrasi dengan larutan Na 2 S 2 O 3 hingga berwarna  kuning  muda.  Setelah  itu  ditambahkan beberapa tetes amilum 1% dan dititrasi dengan Na 2 S 2 O 3 hingga warna biru hilang.
Penghitungan  standar  normalitas  Na 2 S 2 O 3 sesuai dengan rumus sebagai berikut (Asmara, 2016).
V 1 x N 1 (Na 2 S 2 O 3 ) = V 2 x N 2 (KIO 3 ) V1  : rerata volume Na 2 S 2 O 3 (mL)
N1  : normalitas Na 2 S 2 O 3 (N) V2  : rerata volume KIO 3 (mL) N2  : normalitas KIO 3 (N) Pembakuan I 2 dengan Na 2 S 2 O 3 Na 2 S 2 O 3 sebanyak  10  mL  hasil  pembakuan  dan  3 tetes amilum 1% dimasukkan ke dalam erlenmeyer lalu dititrasi  dengan  I 2 hingga  berwarna  biru  tua  konstan. Standar normalitas I2 ditentukan dengan rumus sebagai berikut: (Asmara, 2016).
V 1 x N 1 (I 2 ) = V 2 x N 2 (Na 2 S 2 O 3 ) V1  : rerata volume I 2 (mL) N1  : normalitas I 2 (N) V2  : rerata volume Na 2 S 2 O 3 (mL)
N2  : normalitas Na 2 S 2 O 3 (N)

## Penetapan kadar vitamin C
Filtrat  sampel  sebanyak  10  mL  dimasukkan  ke dalam  erlenmeyer,  kemudian  ditambahkan  6  tetes larutan  amilum  1%  dan  dititrasi  dengan  larutan  I 2 standar  hingga  berwarna  biru.  Penghitungan  kadar vitamin  C  dihitung  sesuai  rumus  persamaan  titrasi (Ernest dkk . , 2017; Duma dkk . , 2015).

## Pengamatan kondisi iklim
Kondisi  Iklim  saat  menanam  tomat  dipelajari efeknya  terhadap  kandungan  vitamin  C  dalam  buah segar. Parameter iklim yang diukur meliputi ketinggian tempat lokasi penanaman, pH tanah, kelembaban tanah, kelembaban udara, jumlah hari  hujan, intensitas hujan, dan intensitas pencahayaan. Data tersebut diambil setiap hari dan dirata-rata setiap bulannya. Cuaca, Jumlah hari hujan, dan intensitas cahaya diambil dari referensi BPS Kabupaten  Kediri,  (2018)  dan  website  BMKG. Parameter  lainnya  diukur  secara  langsung  di  lapangan setiap pagi dan sore dengan tiga kali ulangan.

## Analisis data
Profil  kadar  vitamin  C  dalam  tomat  servo  segar disajikan  berupa  kurva  yang  menunjukkan  hubungan antara  kadar  vitamin  C  dengan  tingkat  kematangan buah.  Pengaruh  hari  setelah  penanaman  dievaluasi menggunakan  analisis  varian  (ANOVA)  selanjutnya nilai  rata-rata  diuji  oleh  Duncan.  Uji  ini  menentukan waktu  panen  optimal  diukur  dari  HST  untuk mendapatkan kandungan vitamin C terbaik dalam buah segar Tomat. Korelasi faktor iklim terhadap kandungan vitamin  C  dihitung  dari  uji  regresi  pada  tingkat signifikansi 95% (IBM SPSS). Uji regresi menunjukkan apakah  faktor  iklim  saat  masa  tanam  hingga  panen memberikan dampak pada kandungan vitamin C.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil uji kualitatif vitamin C pada buah tomat HST ke-45 hingga ke-72 (Tabel  1) menunjukkan hasil yang positif,  baik  dengan  pereaksi  KMnO 4 ,  FeCl 3 ,  maupun AgNO 3 .  Hasil  positif  adanya  vitamin  C  melalui  uji dengan  pereaksi  KMnO 4 ditandai  dengan  perubahan warna menjadi coklat pada larutan sampel. Pada suasana asam, vitamin C akan dioksidasi oleh ion permanganat (MnO 4 - ) sehingga melepaskan ion H + dan menjadi asam dehidroaskorbat  (Zanini  dkk., 2018). Oksidasi  tersebut yang  menyebabkan  warna  coklat  dengan  persamaan reaksi sebagai berikut:
5C 6 H 8 O 6 + 2MnO 4 - + 16H + → 5C 6 H 6 O6 + 2Mn 2+ + 10H + + 8H 2 O
Tabel 1. Hasil uji kualitatif dan kuantitatif kadar vitamin C buah tomat segar varietas servo pada tiap HST.
HST Uji kualitatif Uji kuantitatif Vitamin C (mg/100g) KMnO 4 1% FeCl 3 1% AgNO 3 1% 45 + + + 8,03 ± 0,08 a 48 + + + 9,31 ± 0,20 b 51 + + + 10,05 ± 0,02 bc 54 + + + 12,83 ± 0,05 cd 57 + + + 15,01 ± 0,01 e 60 + + + 18,74 ± 0,07 fg 63 + + + 21,29 ± 0,08 h 66 + + + 20,32 ± 0,04 i 69 + + + 17,62 ± 0,14 ef 72 + + + 15,80 ± 0,02 de
Rerata diikuti huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji jarak berganda Duncan taraf 5%
Pada uji kualitatif vitamin C menggunakan pereaksi FeCl 3 ,  hasil  positif  ditandai  adanya  perubahan  warna menjadi  ungu  saat  larutan  FeCl 3 direaksikan  dengan sampel  dan  NaHCO 3 .  Pada  reaksi  ini  vitamin  C  akan mengalami oksidasi menjadi asam dehidroaskorbat dan ion  besi  (III)  pada  FeCl 3 akan  mengalami  reduksi menjadi  ion  besi  (II)  (Risnayanti  dkk.,  2015).  Reaksi redoks antara vitamin C dan ion Fe hanya dapat terjadi pada  suasana  basa  atau  netral  (Dewhirst  &  Fry, 2018) sehingga sebelum direaksikan dengan FeCl 3 , ke dalam sampel  perlu  ditambahkan  NaHCO 3 yang  berfungsi sebagai pemberi suasana basa.
Hasil  positif  pada  uji  kualitatif  menggunakan larutan AgNO 3 menghasilkan endapan hitam. Endapan hitam terbentuk akibat terjadinya reaksi reduksi Ag + dari AgNO 3 menjadi  Ag  yang  berwarna  hitam,  sedangkan asam  askorbat  akan mengalami  oksidasi  menjadi  asam dihidroaskorbat  dengan  persamaan  reaksi  sebagai berikut:
C 6 H 8 O 6 + 2Ag + → C 6 H 6 O 6 + 2H + + 2Ag Penentapan kadar vitamin C pada buah tomat HST ke  45  hingga  HST  ke  72  dilakukan  menggunakan
metode  titrasi  iodimetri.  Prinsip  dari  titrasi  iodimetri adalah  zat  pereduksi  (vitamin  C)  langsung  dioksidasi oleh  larutan  baku  iodium  (I 2 ),  titik  akhir  titrasi  dapat ditentukan dengan bantuan indikator amilum. Persamaan  reaksi  pada  titrasi  iodimetri  (Damayanti  & Kurniawati, 2017) adalah sebagai berikut:
KIO 3 (aq) + 6H + (aq) + 5I - (aq) → 3I 2 (aq) + 3H 2 O (l) + K + (aq)  (1)
C 6 H 8 O 6 (aq) + I 2 (aq) → C 6 H 6 O 6 (aq) + 2I - (aq) + 2H + (aq) (2)
I 2 (aq) + S 2 O 3 2- (aq) → 2I - (aq) + S 2 O 6 2- (aq) (3) Normalitas Na 2 S 2 O 3 yang didapatkan dari pembakuan  dengan  larutan  KIO 3 adalah  0,0094  N sedangkan  normalitas  I 2 hasil  pembakuan  dengan larutan  NaS 2 S 2 O 3 adalah  0,0093  N.  Pada  proses  titrasi sampel  menggunakan  larutan  I 2 ,  kelebihan  iodin  akan dideteksi oleh amilum yang ditandai dengan berubahnya warna  larutan  menjadi  biru  lembayung  (Pathy,  2018). Volume  iod  yang  dibutuhkan  untuk  titrasi  sebanding dengan  kadar  vitamin  C.  Semakin  besar  volume  iodin yang diperlukan untuk titrasi maka semakin besar pula kadar vitamin C dalam sampel.
Kadar  vitamin  C  dalam  buah  tomat  HST  ke  45 hingga  HST  ke  63  mengalami  kenaikan,  kemudian mengalami penurunan hingga HST ke 72. Kadar vitamin C  tertinggi  didapatkan  pada  buah  tomat  HST  ke  63, yaitu 21,29 mg/100 g. Hasil uji statistik dengan anova menunjukan p = 0,00 < 0,05, membuktikan bahwa kadar vitamin  C  dipengaruhi  oleh  tingkat  kematangan  buah. Pengaruh  kematangan  buah  terhadap  kadar  vitamin  C
sebesar  66%  (R-Sq  =  66%)  (Gambar  1).  Selebihnya 34%  dipengaruhi  oleh  faktor  lainnya.  Tingkat kematangan buah di HST ke-57, 63, dan 66 bersadarkan uji  lanjutan  Duncan  memiliki  rerata  kadar  vitamin  C yang  berbeda  dengan  HST  lainnya  (Tabel  1).  Hal  ini menandakan  bahwa  HST  tersebut  merupakan  waktu panen  tomat  varietas  servo  F1  yang  tepat  untuk mendapatkan kadar vitamin C yang optimal.
Gambar 1 . Kandungan vitamin C pada buah tomat segar varietas servo
Tomat yang matang memiliki kadar vitamin C yang lebih  tinggi  dibandingkan  yang  mentah  ataupun  lewat matang.  Hal  ini  disebabkan  oleh  meningkatnya  kadar gula  pada  buah  yang  lewat  matang  sehingga  kadar vitamin  C  akan  berkurang  (Rahman  dkk.,  2015) sedangkan pada keadaan mentah, kemampuan tumbuhan dalam melakukan biosintetik vitamin C masih rendah  (Valšíková-Frey  dkk.,  2018).  Buah  terlewat matang  terkait  dengan  pelapasan  hormon  etilen  yang mengaktifkan gen transkripsi untuk sintesis enzim akan menon-aktifkan  aktivitas  vitamin.  Rendahnya  kadar vitamin  C  dapat  juga  disebabkan  adanya  manifestasi antioksidan untuk  memperbaiki jaringan-jaringan yang rusak akibat meningkatknya kadar radikal bebas dalam sel  tumbuhan  (Devi  dkk.,  2016).  Valšíková-Frey  dkk., (2018)  juga  melaporkan  bahwa  kadar  vitamin  C  pada buah  tomat  dipengaruhi  oleh  faktor  kondisi  iklim  dan lingkungan,  perlakuan  pasca  panen,  temperatur,  gas etilen, dan asupan oksigen.
Profil  kadar  vitamin  C  pada  tomat  juga  dijumpai pada  sebagian  besar  buah-buahan  lain,  seperti  mangga gadung  dan  mangga  golek  (Rahman  dkk.,  2015), anggur, lemon, papaya, jeruk, dan jambu mete  (Ernest dkk., 2017). Kadar vitamin C tertinggi didapatkan pada buah  yang  matang.  Profil  tersebut  tidak  terjadi  pada buah  kiwi  (Zhang  dkk.,  2018),  paw-paw  (Ernest  dkk., 2017), dan peach (Fenech dkk ., 2019). Kadar vitamin C tertinggi terkandung pada buah yang masih mentah.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Risnayanti  dkk., (2015)  faktor  iklim  dan  kondisi  lingkungan  tempat tumbuh mempengaruhi kandungan vitamin dalam buah segar.  Untuk  itu,  penelitian  ini  juga  menganalisis bagaimana  pola  hubungan  faktor  iklim  dengan kandungan  vitamin  C  pada  buah  tomat.  Parameter kondisi  iklim  yang  diukur  meliputi  ketinggian  tempat (altitudinal), pH tanah, kelembaban udara, kelembaban tanah, cuaca, hari hujan, intensitas hujan, dan intensitas cahaya (Tabel 2).
Tabel 2. Karakteristik kondisi iklim dan lingkungan selama masa penananam hingga panen Parameter Maret  April Mei Juni Altitudinal (mdpl) 374 pH tanah 7,10 7,00 7,00 7,01 kelembaban tanah (%rh) 78,00  80,00 75,00 72,00 kelembaban udara (%rh) 86,00  88,00 78,00 76,00 iklim* hujan hujan  transisi  kemarau hari hujan (hari)* 12 13 4 2 intensitas hujan (mm)* 296,0  249,0 24,0 9,0 intensitas cahaya (Lux) 508,5  532,7 628,5 723,6 *BPS Kabupaten Kediri (2018)
Hasil  pengukuran  paremeter  menunjukkan  bahwa penanaman tomat pada penelitian ini dilakukan selama akhir  musim  hujan  hingga  awal  musim  kemarau. Tanaman  tomat  diawal  pertumbuhannya  mendapat suplai air yang baik  dari intensitas hujan cukup tinggi. Suplai air yang melimpah diperlukan untuk menginduksi perkecambahan biji tomat. Kontak dengan air yang mengalir juga baik untuk menghilangkan lendir biji  dimana  lendir  tersebut  adalah  inhibitor  proses perkecambahan  (Prasetya  dkk.,  2017).  Penelitian Paciolla dkk . , (2019) menyimpulkan bahwa benih dalam keadaan terlalu kering akan menghasilkan tanaman yang berbuah  dengan  kandungan  vitamin  C  rendah.  Saat pemanenan  berlangsung  (HST-45)  musim  mulai memasuki  pancaroba  atau  transisi  dan  di  akhir  panen (HST-72)  sudah  musim  kemarau.  Musim  kemarau menyebabkan  cekaman  kekeringan  pada  tanaman sehingga  memicu  mekanisme  metabolisme  pertahanan dengan cara membentuk metabolit sekunder (Manurung dkk . , 2019). Penelitian ini mencatat bahwa masih terjadi hujan dengan intensitas yang rendah saat tanaman tomat
mulai berbunga dan menghasilkan buah. Hadirnya hujan saat kemarau menjaga suplai air yang optimal, sehingga juga  akan  menginduksi  ketersediaan  kalsium  sebagai penentu biosintesis asam askorbat (Renna dkk., 2019).
Penelitian  ini  juga  memperoleh  hasil  bahwa intensitas  cahaya  sangat  menentukan  banyaknya vitamin C yang terkandung dalam buah tomat. Intensitas cahaya tertinggi terjadi di  bulan maret sebesar 296 lux dan terendah di bulan juni hanya 9,0 lux. Korelasi yang terbentuk berbanding lurus dengan persentasi pengaruh sebesar 77,5% (Gambar 2). Hal ini senada dengan hasil temuan  Paciolla  dkk . ,  (2019)  bahwa  paparan  cahaya yang  tinggi  dapat  meningkatkan  aktvitas  enzim  yang berperan  dalam  sintesis  vitamin  C.  Intensitas  cahaya tinggi  akan  mempercepat  laju  fotosintesis  sehingga memperbanyak terbentuknya karbohidrat yang menjadi bahan precursor pembentukan vitamin C (Ntagkas dkk., 2019).  Kondisi  ini  menyebabkan  terjadinya  akumulasi vitamin  C  pada  bagian  tumbuhan  yang  berfungsi sebagai  penyimpan  karbohidrat  salah  satunya  adalah buah
Paparan hasil dan analisis penelitian ini memberikan  gambaran  yang  jelas  waktu  yang  tepat untuk  menanam  dan  memanen  buah  tomat  varietas servo  agar  diperoleh  kadar  vitamin  C  yang  optimal untuk  dikonsumsi.  Penanaman  di  akhir  musim penghujan  dan  waktu  panen  di  awal  musim  kemarau meningkatkan  probabilitas  mendapat  vitamin  C  buah tomat  yang  tinggi.  Apabila  tomat  yang  dikonsumsi berasal  dari  HST-66  maka  hanya  diperlukan  sekitar  4 buah  tomat  sehari  untuk  memenuhi  angka  kecukupan gizi per hari dari sumber vitamin C untuk orang dewasa.
Kadar  vitamin  C  pada  buah  tomat  segar  varietas servo  dipengaruhi  oleh  tingkat  kematangan  buah  yang di hitung dari hari setelah tanam. Kandungan vitamin C optimal akan didapatkan jika panen dilakukan pada HST ke-57,  63,  dan  66.  Selain  itu  kondisi  iklim  dan lingkungan  selama  penanaman  juga  menentukan kandungan  vitamin  C  pada  buah.  Asupan  vitamin  C terbaik  dari  konsumsi  buah tomat  diperoleh pada buah yang  ditanaman  pada  akhir  musim  hujan  dan  dipanen saat  awal  musim  kemarau  serta  dipaparkan  pada intensitas cahaya yang cukup tinggi.

## KESIMPULAN
Vitamin  C  buah  tomat  segar  mencapai  kadar optimum  merespon  proses  pematangan  dan  kondisi iklim  selama  masa  pertumbuhannya.  Penanaman  di akhir musim penghujan dan waktu panen di awal musim kemarau serta penempatan tumbuhan di bawah paparan sinar matahari yang maksimal meningkatkan probabilitas  mendapat  vitamin  C  buah  tomat  yang tinggi.  Untuk  mendapatkan  asupan  vitamin  C  terbaik dari konsumsi buah tomat segar, direkomendasikan agar buah  tomat  dipanen  pada  63  hari  setelah  tanam  yang menunjukkan puncak kadar vitamin C.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  peneliti  mengucapkan  terimakasih  kepada pihak yang telah banyak membantu diantaranya laboran pada  laboratorium  analisis  makanan  dan  minuman, Fakultas  Farmasi,  Institut  Ilmu  Kesehatan  Bhakti Wiyata  Kediri,  serta  sentra  budidaya  tomat  Dinas Pertanian, Kabupaten Jombang.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmara,  A.  P.  (2016).  Analysis  of  Vitamin  C  Level Contained  in  Mango Gadung ( Mangifera  indica
L)  with  Varied  Retension  Time  Elkawnie. Journal  of  Islamic  Science  and  Technology; 2; 37–50.
Biancatelli,  R.  M.  L.  C.,  Berrill,  M.  &  Marik,  P.  E. (2020).  The  Antiviral  Properties  of  Vitamin  C. Expert Review of Anti-Infective Therapy; 18; 99– 101.
Bieniasz, M., Dziedzic, E. & Kaczmarczyk, E. (2017). The Effect of Storage and Processing on Vitamin C  Content  in  Japanese  Quince  Fruit. Folia Horticulturae; 29; 83–93.
Boretti, A. & Banik, B. K. (2020). Intravenous Vitamin
C  for  Reduction  of  Cytokines  Storm  in  Acute
Respiratory Distress Syndrome. Pharma Nutrition; 12; 100190.
BPS  Kabupaten  Kediri.  (2018).  Kabupaten  Kediri Dalam  Angka.  Kediri:  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten Kediri.
Damayanti,  E.  T.  &  Kurniawati,  P.  (2017). Perbandingan Metode Penentuan Vitamin C pada Minuman  Kemasan  Menggunakan  Metode Spektrofotometer UV-Vis dan Iodimetri. Prosiding Seminar Nasional Kimia dan Pembelajarannya; 258–266.
Devi,  Y.  R.,  Mineshwor,  P.  &  Thokchom,  R.  (2016).
Changes  in  Vitamin  C  Content  During  the Various  Stages  of  Ripening  of  Citrus  grandis-A Major Fruit Crop of Sikkim, India. The Bioscan ;
11; 1461–1463.
Dewhirst, R. A. & Fry, S. C. (2018). The Oxidation of Dehydroascorbic Acid and 2,3-diketogulonate by Distinct Reactive Oxygen Species. The Biochemical Journal; 475; 3451–3470.
Dobrin,  A.,  Nedelus,  A.,  Bujor,  O.,  Mot,  A.,  Zugravu,
M.  &  Badulescu,  L.  (2019).  Nutritional  Quality Parameters  of  the  Fresh  Red  Tomato  Varieties Cultivated in  Organic System. Scientific Papers Series B Horticulture; 63; 439–443.
Duma, M., Alsina, I., Dubova, L. & Erdberga, I. (2015).
Chemical  Composition  of  Tomatoes  Depending on the Stage of Ripening. Chemical Technology; 66; 6–11.
El-Ishaq,  A.  &  Obirinakem,  S.  (2015).  Effect  of Temperature and Storage on Vitamin C Content in Fruits Juice. International Journal of Chemical and Biomolecular Science; 1; 17–21.
Ernest,  E.,  Onyeka,  O.,  A.C.,  O.,  &  R.O.,  O.  (2017).
Comparative  Assessment  of  the  Effect  of Ripening  Stage  on  the  Vitamin  C  Contents  of Selected  Fruits  Grown  within  Nsukka  Axis  of Enugu State. International Journal of
Environment, Agriculture and Biotechnology; 2;
712–714.
Fakhrunnisa,  E.,  Kartika,  J.  &  Sudarsono.  (2018). Produksi Tomat Cherry dan Tomat Beef dengan Sistem  Hidroponik  di  Perusahaan  Amazing Farm, Bandung. Buletin Agrohorti; 6; 316–325. Fenech, M., Amaya, I., Valpuesta, V. & Botella, M. A.
(2019). Vitamin C Content in Fruits: Biosynthesis and  Regulation. Frontiers in  Plant Science; 9; 1–21.
Galani, J. H. Y., Patel, J. S., Patel, N. J. & Talati, J. G.
(2017).  Storage  of  Fruits  and  Vegetables  in Refrigerator Increases  Their  Phenolic  Acids  but Decreases the Total Phenolics, Anthocyanins and Vitamin  C  with  Subsequent  Loss  of  Their Antioxidant Capacity. Antioxidants; 6; 59.
Hapsari,  R.,  Indradewa,  D.  &  Ambarwati,  E.  (2017).
Pengaruh  Pengurangan  Jumlah  Cabang  dan Jumlah  Buah  terhadap  Pertumbuhan  dan  Hasil Tomat ( Solanum lycopersicum L.). Vegetalika; 6;
37.
Jones,  R.  B.,  Stefanelli,  D.  &  Tomkins,  R.  B.  (2015).
Pre-Harvest  and  Post-Harvest  Factors  Affecting Ascorbic Acid and Carotenoid Content in Fruits and  Vegetables. Acta  Horticulturae; 1106; 31– 41.
Manurung,  H.,  Kustiawan,  W.,  Wijaya  Kusuma,  I.  & Marjenah. (2019). Pengaruh Cekaman
Kekeringan  terhadap  Pertumbuhan  dan  Kadar Flavonoid  Total  Tumbuhan  Tabat  Barito  (Ficus deltoidea  Jack). Jurnal  Hortikultura  Indonesia;
10 ; 55–62.
Nemeskéri,  E.,  Neményi,  A.,  Bocs,  A.,  Pék,  Z.  & Helyes,  L.  (2019).  Physiological  Factors  and
Their  Relationship  with  the  Productivity  of Processing  Tomato  Under  Different  Water Supplies. Water (Switzerland); 11; 586 .
Ntagkas, N., Woltering, E., Bouras, S., De Vos, R. C., Dieleman,  J.  A.,  Nicole,  C.  C.,  Labrie,  C.  & Marcelis, L. F. (2019). Light-Induced Vitamin C Accumulation in Tomato Fruits is Independent of Carbohydrate Availability. Plants ; 8 ; 1–12.
Paciolla, C., Fortunato, S., Dipierro, N., Paradiso, A., De Leonardis, S., Mastropasqua, L. &  de Pinto, M. C. (2019). Vitamin C in Plants: From Functions to Biofortification. Antioxidants; 8; 1–26.
Pathy, K. (2018). Process for Preparation of Vitamin C and  Method  for  Determination  of  Vitamin  C  in Tablets. Surgery  &  Case  Studies:  Open  Access Journal; 1 ; 1-14.
Pramono,  A.  A.  (2016).  Prinsip-prinsip  Cerdas  Usaha Pembibitan  Tanaman  Hutan.  Jakarta:  Penebar Swadaya.
Prasetya,  W.,  Yulianah,  I.  &  Purnamaningsih,  S.  L.
(2017). Pengaruh Teknik Ekstraksi dan Varietas Terhadap Viabilitas Benih Tomat ( Lycopersicum esculentum L.). Jurnal  Produksi  Tanaman; 5; 257–264.
Rahman, N., Ofika, M. & Said, I. (2015). Analisis Kadar Vitamin C Mangga Gadung (Mangifera SP) dan Mangga Golek ( Mangifera indica L) Berdasarkan Tingkat Kematangan dengan Menggunakan Metode Iodimetri. Jurnal
Akademika Kimia ; 4; 33–37.
Renna, M., D’Imperio, M., Gonnella, M., Durante, M., Parente, A., Mita, G., Santamaria, P. & Serio, F. (2019).  Morphological  and  Chemical  Profile  of Three  Tomato  ( Solanum  lycopersicum L.) Landraces  of  A  Semi-Arid  Mediterranean Environment. Plants; 8 ; 273.
Risnayanti,  R.,  Sabang,  S.  &  Ratman,  R.  (2015). Analisis Perbedaan Kadar Vitamin C Buah Naga Merah  ( Hylocereus  polyrhizus )  dan  Buah  Naga Putih  ( Hylocereus  undatus )  yang  Tumbuh  di Desa  Kolono  Kabupaten  Morowali  Provinsi Sulawesi  Tengah. Jurnal  Akademika  Kimia ; 4; 91–96.
Rosmainar,  L.,  Ningsih,  W.,  Ayu,  N.  P.  &  Nanda,  H.
(2018).  Penentuan  Kadar  Vitamin  C  Beberapa
Jenis Cabai ( Capsicum sp.) dengan
Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Kimia Riset ; 3 ;
1-5.
Surbakti,  E.  S.  B.  &  Berawi,  K.  N.  (2016).  Tomat ( Lycopersicum  esculentum Mill)  sebagai  Anti Penuaan Kulit Tomato ( Lycopersicum
esculentum Mill) As Anti Aging Skin. Majority;
5 ; 73–78.
Susilo, A., Rumende, C. M., Pitoyo, C. W., Santoso, W. D.,  Yulianti,  M.,  Herikurniawan,  H.,  Sinto,  R., Singh, G., Nainggolan, L., Nelwan, E. J., Chen, L.  K.,  Widhani,  A.,  Wijaya,  E.,  Wicaksana,  B., Maksum,  M.,  Annisa,  F.,  Jasirwan,  C.  O.  & Yunihastuti,  E.  (2020).  Coronavirus  Disease 2019: Tinjauan Literatur Terkini. Jurnal Penyakit Dalam Indonesia; 7; 45-67.
Tareen, H., Ahmed, S., Mengal, F., Masood, Z., Bibi, S. &  Mengal,  R.  (2015).  Estimation  of  Vitamin  C Content  in  Artificially  Packed  Juices  of  Two Commercially  Attracted  Companies  in  Relation to  Their  Significance  for  Human  Health.
Biological Forum – An International Journal; 7;
682–685.
Taufik, Y. (2015). Statistik Produksi Hortikultura Tahun
2014.  Jakarta:  Direktorat  Jenderal  Hortikultura, Kementerian Pertanian.
Valšíková-Frey,  M.,  Komár,  P.  &  Rehuš,  M.  (2018).
The Effect  of  Varieties  and  Degree  of  Ripeness to  Vitamin  C  Content  in  Tomato  Fruits. Acta Horticulturae et Regiotecturae; 20; 44–48.
Wei, J., Liu, G., Liu, D. & Chen, Y. (2017). Influence of
Irrigation During the Growth Stage on Yield and Quality  in  Mango  ( Mangifera  indica L). PLoS One , 12; 1–14.
Zanini,  D.,  Silva,  M.,  Oliveira,  E.,  Mazalli,  M.,
Kamimura,  E.  &  Maldonado,  R.  (2018). Spectrophotometric  Analysis  of  Vitamin  C  in Different Matrices Utilizing Pottasium Permanganate. European  International  Journal of Science and Technology; 7; 1–16.
Zhang, J. Y., Pan, D. L., Jia, Z. H., Wang, T., Wang, G. &  Guo,  Z.  R.  (2018).  Chlorophyll,  Carotenoid and  Vitamin  C  Metabolism  Regulation  in Actinidia  chinensis  “Hongyang”  Outer  Pericarp during Fruit Development. PLoS One ; 13; 1–17.