Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –

## PENDAHULUAN
Konsumsi  makanan  merupakan  determinan gaya  hidup  yang  paling  penting  dan  dapat  diubah  yang menentukan kesehatan seseorang 1 . Makanan merupakan  kebutuhan    pokok  manusia,  dan  dalam memenuhi kebutuhan tersebut tiap individu  mempunyai kriteria yang berbeda-beda sesuai dengan pribadi, selera dan   kemampuan  masing-masing 2 .  Salah satu sumber pangan  yang  sangat  potensial  dikembangkan  adalah makanan  tradisional.  Makanan  tradisional  merupakan sesuatu yang sangat penting sebagai kultur, identitas dan warisan yang perlu dijaga kelestariannya 3 . Makanan  lokal  khas  daerah-daerah  di
Indonesia  sudah  ada  sejak  lama  dan  masih  bertahan hingga  saat  ini  sehingga  sangat  dihargai  sebagai warisanbudaya.  Resep  yang  digunakan  juga  sudah diturunkan  dari  generasi  ke  generasi,  bahkan  cara memasaknya  juga  masih  melestarikan  cara  lama. Walaupun  sudah  ada  modifikasi  atau  variasi,  namun
bahan utama dan prosedur memasaknya tidak berubah 4 .
Makanan  tradisional  dapat  dikatakan  sebagai  identitas lokal  karena  keberadaannya  yang  menjadi  bagian  dari budaya  masyarakat,  seperti  tata  cara  tertentu  dalam mengolah  bahan  makanannya,  perannya  dalam  budaya masyarakat dan tata perayaan, serta resep yang terjaga secara  turun-temurun,  dan  memiliki  karakteristik tertentu  yang  membedakannya  dengan  kuliner  daerah lain 5 . Jenis  atau  jumlah  pangan  di  suatu  wilayah berkembang  dari  pangan  setempat  atau  pangan  yang telah  ditanam  di  tempat  tersebut  dalam  jangka  waktu yang lama 6 . Contohnya pada masyarakat pantai, sebagian besar  mata  pencaharian  sebagai  nelayan  sehingga umumnya  makanan  sehari-hari  yang  dipilih  serta  biasa dikonsumsi adalah beraneka jenis ikan laut sebab pangan tersebut mudah diperoleh atau dapat diproduksi sendiri. Begitupun di daerah pegunungan yang umumnya cocok untuk berkebun atau bercocok tanam ladang, akan lebih

## Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu

## Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in The Coastal Family of Bengkulu City
Betty Yosephin Simanjuntak 1 *, Desri Suryani 1 , Miratul Haya 1 , Ali Khomsan 2
1 Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bengkulu, Bengkulu, Indonesia
2 Departemen Gizi Komunitas, Fakultas Ekologi Manusia, IPB University, Bogor, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 31-08-2020
Accepted: 24-06-2022 Published online: 03-03-2023
*Koresponden: Betty Yosephin Simanjuntak bettyyosephin2@gmail.com

## DOI:
10.20473/amnt.v7i1.2023.27- 36
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Penjelahan makanan tradisional, Balita, Keluarga nelayan

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Makanan  tradisional  merupakan  sumber  makanan  paling  potensial untuk  dikembangkan  dan  sebagai  komponen  penting  dalam  strategi  intervensi  untuk meningkatkan konsumsi makanan harian balita. Makanan tradisional menyumbangkan zat gizi mikro dan protein yang dIbutuhkan untuk pertumbuhan balita.
Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  makanan  tradisional  dan konsumsi makanan tradisional balita pada keluarga pesisir di tiga etnis di Kota Bengkulu. Metode: Penelitian ini menggunakan desain cross sectional. Sampel adalah Ibu sebagai penyediaan  makanan  dalam  keluarga  yang  tinggal  di  pesisir  pantai  dan  unit  analisis adalah balita, berjumlah 115 orang, dipilih secara acak sederhana dari 137 rumah tangga yang memiliki balita berusia 12-59 bulan. Data dikumpulkan  menggunakan kombinasi teknik  kuantitatif  dan  kualitatif  seperti  wawancara  mendalam  dan  wawancara menggunakan formulir food recall , Identifikasi makanan tradisional diperoleh dari hasil FFQ (Food  Frequency Questionnaire). Data  konsumsi  makanan  balita  keluarga  nelayan yang  telah  dikumpulkan  kemudian  dibandingkan  dengan  AKG  2019.    Analisis  data dilakukan dengan merumuskan hasil wawancara mendalam dan analisis univariat.
Hasil: KontrIbusi makanan tradisional anak balita keluarga pesisir meliputi energi sebesar 19,34%, protein sebesar 40,86%, lemak 17,65%, karbohidrat 17,65%, asam lemak PUFA sebesar  16,3%,  MUFA  sebesar  13,8%  AKG.  Berbagai  macam  makanan  traditional  yang sering dikonsumsi oleh Suku Melayu, Serawai dan Minang pada keluarga pesisir dapat dikelompokkan lauk pauk, sayuran dan snack.
Kesimpulan: KontrIbusi makanan tradisional dapat memenuhi kebutuhan gizi energi dan zat gizi makro berkisar 17-41%. Perlu peningkatan konsumsi makanan tradisional pada keluarga  nelayan  dengan  memvariasikan  pengolahan  sehingga  kekhasan  citra  rasa makanan tradisional masing-masing etnik dapat dipertahankan.
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
sering  mengonsumsi  aneka  jenis  sayuran  atau  buah- buahan dibandingkan dengan jenis ikan 7 .
Makanan  tradisional  baik  yang  berasal  dari nabati  maupun  hewani  menghadirikan  ketahanan pangan dan gizi yang berkelanjutan di tingkat keluarga 5 . Namun  saat  ini  pergeseran  pola  makan  sedang  terjadi secara  global  termasuk  pada  anak  balita,  dari  konsumsi pola makan tradisional, yang cenderung lebih padat gizi, menuju  konsumsi  pola  makan  kebarat-baratan,  yang lebih  padat  energi,  tinggi  kandungan  gula,  garam  dan lemak jenuh, berdampak pada peningkatan obesitas dan penyakit kronik 8,9 .
Berbagai cara pengolahan makanan tradisional seperti  perendaman,  fermentasi  dan  perkecambahan dapat meningkatkan bioavailabilitas mikronutrien 5 . Pada kenyataannya  bahwa  masyarakat  mengalami  masalah defisiensi mikronutrien, padahal mikronutrien berupa zat besi,  vitamin  A  dan  vitamin  C  banyak  terdapat  dalam makanan  tradisional 10 .  Peningkatan  konsumsi  sumber makanan  tradisional  merupakan  cara  yang  dapat digunakan  untuk  meningkatkan  dan  perbaikan  gizi keluarga.  Konsekuensi  dari  perubahan    konsumsi makanan  tradisional  dapat  menurunkan  konsumsi  ikan dan  mengurangi  konsumsi  sayur  dan  buah 9 .  Akibatnya intake mikronutrien  dan  serat  menjadi  rendah, konsekuensi  lainnya  terjadi  peningkatan  konsumsi energi, karbohidrat dan lemak. Saat ini terjadi perubahan pola  konsumsi  yakni  pergeseran  ke  makanan  modern yang berdampak pada peningkatan obesitas dan penyakit kronik 11 . Faktor  pribadi    (meliputi  indikator    selera, emosi,  dan  kepribadian),  faktor    biologi  dan  psikologi meliputi  indikator  usia,  jenis  kelamin,  dan pengaruh psikologi)    serta  faktor  intrinsik  (meliputi  rasa,  aroma, penampilan,    dan    kualitas    makanan)  memberikan pengaruh  yang  signifikan  terhadap  preferensi  dalam memilih  dan  mengonsumsi  makanan  tradisional  pada balita 12 .  Konsumsi makanan tradisional ditemukan lebih banyak pada laki-laki dan akan meningkat sesuai dengan pertambahan  usia  baik  pada  laki-laki  maupun perempuan 9 .
Makanan  tradisional  dapat  diklasifikasikan menjadi beberapa kelompok yaitu makanan pokok, lauk pauk, sayuran, dan makanan selingan atau sering disebut dengan makanan kudapan. Makanan kudapan tradisional yang semakin lama semakin jarang disajikan masyarakat. Ibu  sebagai  pengelola  dan  penyediaan  makanan  dalam keluarga  memiliki  peran  yang  sangat  penting  dalam upaya  pengenalan  makanan  kudapan  tradisional  mulai dari  memberikan  pendidikan  mengenai  makanan kudapan tradisional dalam keluarga sampai pada proses penyediaan makanan dalam keluarga sehingga konsumsi balita    terhadap  makanan  kudapan  tradisional  dapat dipertahankan 13 . Peningkatan konsumsi makanan lokal merupakan komponen penting dalam strategi intervensi untuk  meningkatkan  status  gizi  terutama  balita.  Di provinsi  Bengkulu  pola  konsumsi  makanan  tradisional sangat  dipengaruhi  musim  dan  ketersediaan  bahan makanan,  sebagai  contoh  “bagar  hiu”  biasa  dimasak ketika  nelayan  memperoleh  hiu  punai  atau  hiu  tanduk. Aroma jenis ikan ini tidak terlalu amis dan kulitnya lebih lembut dibanding jenis hiu lain. Jenis makanan tradisional
lauk  hewani  sering  diolah  menggunakan  “tempoyak” merupakan  hasil  fermentasi  durian  yang  memiliki keasaman,  aroma  yang  khas  dan  sering  dikonsumsi masyarakat ketika musim durian. Makanan tradisional ini tercipta  karena  kearifan  lokal  yang  mampu  mengolah panen  durian  yang  berlimpah 14 s.  Jenis  makanan tradisional  ini  sering  tersaji  dalam  makanan  keluarga yang dimasak bersamaan dengan sumber protein hewani misalnya ikan laut dan udang.
Usia  balita  adalah  periode  paling  kritis  baik pertumbuhan fisik maupun perkembangan. Balita sangat tergantung  dengan  makanan  yang  disajikan  oleh  orang tuanya untuk memenuhi kebutuhan gizinya 15 . Pada suku Melayu,  Minang,  dan  Serawai  lumrah  dihidangkan makanan  tradisional  baik  dalam  bentuk  jajanan,  lauk pauk,  maupun  sayuran.  Sajian  lauk  pauk  umumnya menggunakan  santan  dan  berasa  pedas.  Pengolahan makanan  keluarga  tidak  dibedakan  antara  makanan orang dewasa dan anak balita.
Saat ini belum ada kajian dan publikasi tentang makanan tradisional yang ada pada tiga suku yang berada di  pesisir  pantai  Bengkulu  yang  merupakan  suku terbanyak  populasinya  di  Kota  Bengkulu.  Tujuan penelitian  ini  untuk  mengidentifikasi  jenis  makanan tradisional, dan kontrIbusi gizi makanan tradisional dalam konsumsi  harian  balita  khususnya  energi  dan  zat  gizi makro  serta  PUFA  dan  MUFA  pada  keluarga  nelayan  di Bengkulu.

## METODE
Penelitian  ini  adalah  penelitian  eksploratif. menggunakan desain cross sectional , yang dilaksanakan di  Kota  Bengkulu  pada  bulan  April  hingga  Mei  2018 Penelitian ini mendapat persetujuan dari komisi etik dari Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Diponegoro No. 31/EC/FKM/2017.
Populasi penelitian adalah rumah tangga yang memiliki anak balita berusia 12-59 bulan berjumlah 137 orang  yang  tinggal  di  pesisir  pantai.  Sampel  adalah  Ibu sebagai  penyedia  makanan  dalam  keluarga  terpilih  dan unit  analisis  adalah  balita  berjumlah  115  orang. Pendekatan  yang  digunakan  dalam  menganalisis menggunakan  kombinasi  dua  pendekatan  yaitu pendekatan  kualitatif  dan  kwantitatif.  Pendekatan pertama dilakukan dengan mewawancarai lima orang Ibu pada  masing  masing  suku.  Wawancara  dilakukan  pada keluarga  yang  memiliki  pekerjaan  nelayan  di  tiga  suku yaitu  suku  Melayu,  Minang  dan  Serawai.  Tematik pedoman wawancara  yang digunakan untuk wawancara adalah identifikasi makanan tradisional (jenis), makanan tradisional yang sering dikonsumsi ayah, Ibu, anak, nenek termasuk  jenis  lauk  pauk,  snack  dan  sayuran.  Hasil identifikasi  makanan  tradisional  digunakan  untuk pengembangan  kuesioner  untuk  FFQ.  FFQ  terdiri  dari jenis makanan jajajanan, lauk pauk, sayuran yang sering dikonsumsi  Ibu,  ayah,  anak,  dan  nenek  apabila  tinggal bersama  keluarga.  Pengumpulan  data  ini  menggunakan pertanyaan terbuka pada ketiga suku. Untuk mengetahui asupan  konsumsi  makanan  balita  meliputi  energi, protein, lemak, karbohidrat, asam lemak PUFA dan MUFA menggunakan formulir food recall 2x24 jam. Pengumpulan data  konsumsi makanan dilakukan 1 hari
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
lIbur dan 1 hari bekerja aktif, sehingga mewakili konsumsi harian anak balita.
KontrIbusi  makanan  tradisional  adalah  jumlah dan jenis zat gizi (energi, zat gizi makro dan asam lemak PUFA  dan  MUFA)  disumbangkan  oleh  makanan tradisional dibagi dengan total asupan zat gizi harian tiap balita.  Pengolahan  data  konsumsi  pangan  balita  yang diperoleh dengan merata ratakan asupan makanan balita kemudian  dibandingkan  dengan  Angka  Kecukupan  Gizi (AKG) dikali 100%. Konsumsi energi, protein, lemak dan karbohidrat dikategorikan atas 2 kelompok yaitu kurang apabila  konsumsi ≤89%  AKG,  dan  cukup  bila konsumsi ≥90  %  AKG. Data  kontrIbusi  makanan  tradisional  diolah dengan cara menghitung zat gizi makanan tradisional saja dibandingkan  dengan  konsumsi  makanan  balita  dikali dengan 100%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Makanan Tradisional Suku Melayu, Minang dan Serawai Suku Melayu
Suku  melayu  merupakan  suku  terbesar keempat yang ada di propinsi Bengkulu. Melayu Bengkulu pada umumnya bermukim di wilayah Kota Bengkulu dan sebagian besar masyarakatnya dengan mata pencaharian sebagai  nelayan.  Masyarakat  melayu  Bengkulu  biasa disebut  sebagai  “orang  Bengkulu”.  Dalam  kehidupan sehari-hari  tidak  terdapat  perbedaan  yang  mencolok
antara  masakan  masyarakat  nelayan  suku  Melayu dengan  masyarakat  suku  lainnya  yang  bermukim  di Bengkulu.  Suku  Melayu  Bengkulu  biasa  mengolah makanan  dengan  campuran  bumbu-bumbu  rempah dengan  aroma  yang  tajam  dan  tidak  banyak menggunakan santan.
Pada  suku  Melayu  ditemukan  nenek  yang tinggal  bersama  keluarga  inti,  menyukai  makanan jajanan,  lauk  pauk,  sayuran  yang  bersumber  dari makanan  khas  tradisional.  Secara  umum  anak  balita menyukai makanan tradisional sama dengan yang disukai oleh  Ibu  dan  ayahnya.  Namun  anak  tidak  menyukai masakan bagar hiu, yang disukai oleh nenek. Salah satu makanan khas suku Melayu Bengkulu yang tidak ditemui di daerah lain adalah bagar hiu . Masakan bagar hiu jika dilihat  seperti gulai rendang  tetapi bagar  hiu tidak menggunakan santan. Untuk bumbu bagar hiu tersebut digunakan  kelapa  yang  disangrai  dan  bumbu  rempah yang  dihaluskan  serta  ditambahkan  cabai.  Seorang informan menyebutkan “ Orang Bengkulu disiko suko nian bagar  hiu.tapi  idak  tiok  ari  bisa  makannyo,  tergantung ikan  hiu  nyo , dapek  apo  idak ”  (orang  Bengkulu  sangat suka bagar  hiu, tetapi  sangat  tergantung  dengan ketersediaanya). Ikan hiu diolah dengan trik khusus untuk menghilangkan  bau  ikan  hiu  yang  cukup  menyengat, dibersihkan  dengan  jeruk  nipis  dan  menggunakan bumbu-bumbu yang banyak.
Tabel 1. Identifikasi jenis makanan jajanan, lauk pauk dan sayuran yang sering dikonsumsi pada keluarga pesisir suku Melayu
Jenis Makanan Anggota keluarga Ibu Ayah Anak Nenek Jajanan - Onde-onde - Bolu semut
- Kue tat
- Lepat binti - Serabi - Onde-onde - Kue tat
- Bolu semut
- Lepat binti - Lepat ubi - Bolu semut - Onde-onde
- Kue tat - Lepat ubi - Serabi - Bolu semut - Lepat binti
- Cucur pandan - Kue tat - Lepat ubi Lauk pauk - Ikan goreng balado - Goreng asam
- Asam padeh
- Taoco ikan
- Ikan santan kuning
- Ikan goreng balado
- Goreng asam
- Asam padeh
- Taoco ikan - Ikan santan kuning - Ikan goreng balado - Goreng asam
- Taoco ikan
- Asam padeh
- Ikan santan kuning - Bagar hiu
- Goreng asam
- Taoco ikan
- Ikan pais - Tempuyak Sayuran - Pucuk ubi - Rebung manis
- Gulai nangko
- Sambal kabau
- Gulai pucuk kates
- Pucuk ubi
- Rebung manis
- Gulai nangko
- Sambal kabau
- Gulai pucuk kates
- Pucuk ubi
- Gulai nangko
- Rebung manis
- Tumis pucuk lumai
- Gulai pucuk kates - Gulai jamur gerigit - Gulai pucuk kates
- Gulai keladi
- Pucuk ubi
- Rebung manis
Olahan ikan lainnya yang bercitarasa pedas dan merupakan makanan khas Melayu Bengkulu adalah ikan pais yang  berbahan  baku  ikan  laut.  Ikan pais diolah dengan menambahkan cabai serta bumbu rempah halus dan  dIbungkus  daun  keladi  kemudian  dikukus  hingga matang.    Selain  itu  terdapat  juga  beberapa  olahan  ikan tanpa  menambahkan  cabai  sehingga  olahan  tersebut sebagian  besar  merupakan  sajian  yang  diperuntukkan bagi anak-anak diantaranya acar ikan, ikan santan bumbu kuning dan santan putih.
Sayur-sayuran  yang  biasa  dikonsumsi  suku Melayu  Bengkulu  pada  keluarga  nelayan  tidak  jauh berbeda  dengan  sayur-sayuran  yang  biasa  dikonsumsi
oleh  suku  lainnya  yang  ada  di  Bengkulu.  Sayur-sayuran yang  dikonsumsi  umumnya  dibeli  di  pasar-pasar tradisional  di  Bengkulu.  Olahan  sayuran  sebagian  besar dengan penambahan bumbu rempah adalah gulai keladi , gulai  pucuk  kates dan gulai  pucuk  ubi .  Beberapa  sayur diolah  dengan  tambahan  tumisan  cabai  seperti  sambal unji dan sambal kabau . Kue  tat merupakan  salah  satu  jajanan  yang disukai oleh setiap suku yang ada di Bengkulu. Hanya saja ada beberapa perbedaan dalam olahan kue tat tersebut. Kue  tat yang  berasal  dari  masyarakat  suku  Melayu Bengkulu  dicetak  berbentuk  persegi  empat.  Berbeda dengan  suku  Serawai, kue  tat berbentuk  bulat  dan
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
berbentuk daun. Jajanan lain yang diolah seperti bolu tapi dengan  penambahan  selai  dari asam  jawa dan  hanya ditemui pada suku Melayu Bengkulu adalah kue som.

## Suku Minang
Suku  Minang  merupakan  suku  yang  erat kaitannya dengan perantauan. Keberadaan suku Minang di  Bengkulu  dikarenakan  perantauan  dari  Sumatera Barat.  Letak  dua  daerah  ini  yang  berdekatan  dan  dapat dituju  melalui  jalur  darat  dan  laut.  Hal  ini  juga  yang menyebabkan  sebagian  besar  masyarakat  suku  Minang yang  bertempat  tinggal  di  kota  Bengkulu  berprofesi sebagai nelayan.
Masakan  suku  Minang  telah  dikenal  luas  di Indonesia  yang  di  masyarakat  awam  dikenal  dengan sebutan  masakan  Padang.  Masakan  Padang  ini  dikenal banyak menggunakan santan dan daging serta memiliki rasa pedas dari penggunaan bumbu dan rempah-rempah. Masyarakat  suku  Minang  yang  berdomisili  di  sepanjang pesisir  pantai  kota  Bengkulu  lebih  sering  mengonsumsi ikan sebagai bahan lauk. Ikan tersebut merupakan hasil dari  pekerjaan  sehari-hari  yang  dilakukan  oleh  kepala keluarga suku Minang yaitu nelayan. Lauk dengan bahan dasar  ikan  tersebut  diolah  dengan  citarasa  pedas  dan bumbu tajam. Masakan suku Minang dengan olahan ikan diantaranya asam padeh , ikan goreng balado , ikan masak santan .
Tabel  2. Identifikasi  jenis  makanan  jajanan,  lauk  pauk  dan  sayuran  yang  sering  dikonsumsi  pada  keluarga  nelayan  suku Minang Jenis Makanan Anggota keluarga Ibu Ayah Anak Nenek Jajanan - Lepat binti - Onde-onde - Kue tat - Serabi - Bolu semut - Lepat binti - Onde-onde
- Apam
- Kue talam
- Lemang tapai - Onde-onde - Lepat binti
- Apam - Kue talam - Serabi - Lauk pauk - Ikan goreng balado - Goreng asam - Asam padeh - Taoco ikan
- Ikan santan kuning
- Ikan goreng balado
- Goreng asam
- Asam padeh
- Taoco ikan
- Ikan santan kuning - Ikan goreng balado - Asam padeh
- Goreng asam
- Taoco ikan - Ikan santan kuning - Sayuran - Gulai nangko - Pucuk ubi
- Sambal kabau - Rebung manis - Gulai keladi - Pucuk ubi - Gulai nangko
- Sambal kabau
- Rebung manis
- Gulai keladi - Gulai nangko - Pucuk ubi
- Rebung manis
- Sambal kabau
- Tumis pucuk lumai
-
Gambar 1. Bagar hiu
Olahan  sayur  pada  masakan  suku  Minang  juga  tidak terlepas  dari  penggunaan  santan  dan  bumbu  rempah. Bahan  sayur  yang  digunakan  adalah  sayur  yang  banyak terdapat  di  Bengkulu  tetapi  dalam  pengolahannya menunjukkan  ciri  masakan  suku  Minang.  Suku  Minang mengolah  sayur  dengan  menambahkan  bumbu  rempah dan santan. Masakan sayur yang biasa dikonsumsi suku Minang adalah gulai nangko , gulai pucuk ubi , gulai pucuk kates .
Makanan  jajanan  yang  dikonsumsi  suku Minang yang berdomisili di pesisir pantai Kota Bengkulu merupakan  makanan  jajanan  yang  umum  ditemui  pada
masyarakat Bengkulu. Salah satu informan (BY, 41 tahun) mengatakan “ Idak ado makanan khas Minang nian yang kami makan, jajanan orang Bengkulu ini lah yang biaso kami buat, kareno kami lah lamo jugo di Bengkulu ko, jadi lah biaso dengan makanan orang Bengkulu ” (Masyarakat suku Minang tidak mengonsumsi makanan jajanan yang spesifik  untuk  suku  Minang,  tapi  tergantung  dari ketersedian  makanan  jajanan  yang  tersedia  di  pasar). Jenis makanan jajanan yang biasa dikonsumsi seperti kue tat , lemang tapai , cucur pandan , gabuk-gabuk , kembang goyang , lepat binti , onde-onde , caceh , kince , serabi , bolu kop, kue talam , lepat binti, sualow .
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
Gambar 2. Cucur pandan dan kembang goyang

## Suku Serawai
Suku  Serawai  adalah  suku  dengan  populasi terbesar  kedua  yang  hidup  di  daerah  Bengkulu.  Suku Serawai merupakan suatu komunitas suku yang berdiam di  Kabupaten  Bengkulu  Selatan.  Kebiasaan  dari masyarakat suku Serawai adalah merantau ke daerah lain dan  kota  Bengkulu  merupakan  salah  satu  daerah  yang menjadi  tujuan  perantauan  suku  Serawai.  Masyarakat suku Serawai di Kota Bengkulu sebagian besar memenuhi kebutuhan  sehari-harinya  dengan  melaut.  Pekerjaan nelayan  yang  dilakukan  masyarakat  suku  Serawai dikarenakan  letak  wilayah  kota  Bengkulu  yang  secara geografis berada di pesisir pantai Samudera Hindia.
Masyarakat  suku  Serawai  di  Kota  Bengkulu mengolah  makanan  tidak  jauh  berbeda  dengan  olahan masakan  suku  Serawai  pada  umumnya.  Makanan  yang dikonsumsi dominan diolah dengan bumbu rempah dan santan.  Masyarakat  suku  Serawai  Bengkulu  bertempat tinggal  di  pesisir  pantai  dengan  pekerjaan  sebagai nelayan  sehingga  bahan  lauk  yang  sering  mereka  olah adalah ikan laut. Salah satu olahan ikan laut yang sering mereka  konsumsi  adalah ikan  masak  tempoyak . Tempoyak merupakan  durian  yang  difermentasi  selama lebih  kurang  3  hingga  4  hari.  Aroma  asam  yang menyengat dari tempoyak merupakan aroma khas yang disukai masyarakat suku Serawai. Ikan masak tempoyak diolah dengan bahan  dasar  ikan  laut yang ditambahkan tempoyak , cabai dan santan. Tempoyak  termasuk  makanan  tradisional dIbuat  dari  bahan  daging  buah  durian  yang  diawetkan bisa  bertahan  sampai  bertahun-tahun  tanpa  bahan pengawet  buatan.  tempoyak  bercitarasa  asam  dengan sedikit rasa manis dan asin. Makanan tradisional ini biasa digunakan  sebagai  tambahan  untuk  beberapa  produk
olahan ikan dan sayur. Lemea dIbuat dari bahan rebung (tunas  bambu)  diiris  kecil-kecil  kemudian  dicampur dengan  ikan  mukus  mentah  atau  ikan  air  tawar  lainnya yang  jeroannya  sudah  dibersihkan  kemudian  dicampur dimasukkan  dalam  toples  besar  dengan  dilapisi  daun pisang  ditutup  rapat-rapat  sampai  ikan  hancur  karena fermentasi. Proses fermentasi paling cepat tiga hari baru bisa dimanfaatkan dan lemea ini bisa bertahan berbulan- bulan  tanpa  bahan  pengawet.  Keduanya  sebagai  bahan dasar  untuk  masakan  sayur  khas  daerah  seperti  pepes tempoyak  ikan  patin,  gulai  tempoyak  kepala  ikan mas/ikan  putih,  sambal  tempoyak  udang/ikan  laut  dll sementara lemea dimasak menjadi sambal lemea, sayur keladi  ikan  mukus,  santan  pedas  ikan  laut,  gulai  ikan mas 14 .    Selain  itu, taoco  ikan adalah  salah  satu  olahan ikan  laut  yang  biasa  disajikan  pada  saat  acara sedekah/kenduri  yang  dilakukan  suku  Serawai. Taoco dIbuat  dari  kacang  kedelai  yang  difermentasi  kemudian diolah  dengan  bahan  baku  ikan  laut,  olahan  tersebut ditambahkan bumbu rempah, cabai dan santan. Sayuran khas  suku  Serawai  yang  mereka  konsumsi  didapatkan dari beberapa pasar tradisional yang ada di Bengkulu dan sayuran  tersebut  dibawa  pedagang  dari  dusun  Serawai. Jenis sayuran khas suku Serawai diantaranya kembaang, lumai, unji dan rebung . Suku Serawaibiasa menambahkan sayur-sayur tersebut dalam olahan gulai ikan. Salah satu informan  (SS,  31  tahun)  mengatakan “ Kalu  kami  masak ikan ditambahkan santan, kami masukkan jugo unji atau kembaang ke dalamnyo, jadi lebih lemak gulai ikannyo ” (Masyarakat  suku  Serawai  menambahkan  unji  atau kembaang  ke  dalam  olahan  gulai  ikan  untuk meningkatkan cita rasa gulai ikan).
Tabel  3 .  Identifikasi  jenis  makanan  jajanan,  lauk  pauk  dan  sayuran  yang  sering  dikonsumsi  pada  keluarga  nelayan  suku
Serawai Jenis Makanan Anggota keluarga Ibu Ayah Anak Nenek Jajanan - Lepat binti - Onde-onde
- Bolu semut
- Serabi
- Kembang goyang - Lepat binti - Onde-onde
- Bolu semut - Kue tat - Lepat ubi - Bolu semut - Lepat binti
- Kembang goyang
- Kue tat - Lepat ubi - Lauk pauk - Tempuyak - Ikan  gabus  masak santan
- Ikan santan kuning
- Ikan goreng balado
- Ikan pais - Ikan  gabus  masak santan - Tempuyak
- Ikan goreng balado
- Ikan santan kuning
- Asam padeh - Tempuyak - Ikan  gabus  masak santan
- Ikan santan kuning
- Ikan goreng balado - Ikan pais - Sayuran - Gulai nangko - Tumis pucuk lumai - Gulai nangko - Pucuk ubi - Gulai nangko - Tumis pucuk lumai -
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
Jenis Makanan Anggota keluarga Ibu Ayah Anak Nenek - Pucuk ubi - Gulai jamur gerigit
- Gulai pucuk kates
- Sambal kabau - Tumis pucuk lumai
- Rebung manis - Gulai jamur gerigit - Pucuk ubi
- Rebung manis
Juada  keghas merupakan  jajanan  khas  suku Serawai. Juada keghas dIbuat dari campuran tepung dan telur  yang  diadon  hingga  kalis  dan  tipis  lalu  digoreng. Selain  itu  suku  Serawai    juga    biasa  membuat kue  tat
untuk sajian bagi tamu dan hidangan pada saat lebaran dan  sedekah. Kue  tat suku  Serawai  tersebut  dimasak secara  tradisional  dengan  dibakar  menggunakan  bara kayu dan olahannya dibentuk bulat tipis.

## Gambar 3. Juada keghas
Konsumsi  dan  KontrIbusi  Makanan  Tradisional  Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat
Untuk  mengetahui  rata-rata  asupan  balita diperoleh  dari  hasil recall dibandingkan  dengan  AKG 2013. Energi balita sebesar 964,7 Kkal (457 – 1.618 Kkal) dengan rata-rata %AKG sebesar 82,8%, rata-rata asupan protein  balita  sebesar 34,2 g (11,4-61,5 g) dengan rata- rata %AKG sebesar 124,1%, rata-rata asupan lemak balita sebesar  27,6  g  (3,4-64,2  g),  dengan  rata-rata  %AKG sebesar  65,1%,  dan  rata-rata  asupan  karbohidrat  balita sebesar 152,6 g (74,2 – 469,2 g) dengan rata-rata %AKG sebesar 94,1% (Tabel 4).
Untuk  mengestimasi  kecukupan  zat  gizi  dapat dihitung  dengan  rasio  asupan  zat  gizi  dibandingkan dengan  angka  kecukupan  gizi  pada  usia  tertentu 16 .
Setelah  diperoleh  asupan  energi  dan  zat  gizi  lainnya, kemudian  dihitung  tingkat  kecukupan  gizi.  Berdasarkan Tabel 4 dapat dilihat bahwa rata-rata asupan energi  pada balita keluarga pesisir (82,8±20,8 %AKG). Pada keluarga pesisir  asupan  energi  yang  dikategorikan  kurang sebanyak 75 responden dari 115 balita.
Berdasarkan  capaian  kecukupan  lemak,  balita yang  memiliki  asupan  lemak  kategori  kurang  berjumlah 102  responden  dari  115  balita.  Hal  ini  dimungkinkan karena  balita  keluarga  nelayan  jarang  mengonsumsi sumber  lemak  antara  lain  daging,  susu,  dan    santan kental.  Dari  segi  pengolahan  makanan  sehari-hari  lebih sering  mengolah  secara  tradisional  antara  lain  diolah dengan  ikan  masak  asam,  lemea  dan  lainnya.  Dalam proses pengolahan keluarga pesisir menggunakan santan cair  dan  biasanya  harus  dibeli,  sedikit  berbeda  dengan keluarga petani yang umumnya memperoleh santan dari hasil pert aniannya sendiri.
Pada  balita  keluarga  nelayan  sebanyak  63 responden dari total 115 balita mengalami kurang asupan karbohidrat. Bila dibanding dengan balita keluarga petani umumnya anak balita diberikan kue-kue tradisional yang kaya akan tepung-tepungan dan rasanya dominan manis,
antara  lain  lepat  binti, bay  tat. Sementara  balita  pada keluarga  nelayan  lebih  dominan  diberikan  makanan jajanan produk ekstrusi yang diperoleh dari warungRerata  asupan  karbohidrat,  lemak  dan  protein serta  kontrIbusinya  terhadap  total  asupan  energi disajikan  untuk  mengetahui  komposisi  zat  gizi  makro dalam  diet  penduduk  Indonesia  saat  ini.  Permenkes  RI Nomor 41 Tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang merekomendasikan  kontrIbusi  lemak  sehari-hari  tidak melebihi 25% dari total asupan energi atau setara dengan 47 g protein  per orang  per  hari 17 . Adapun rekomendasi Badan  Kesehatan  Dunia  WHO/FAO,  2003  berhubungan dengan  karbohidrat  dan  protein,  yaitu  untuk  tidak mengonsumsi karbohidrat lebih dari 55-75% dan protein tidak  melampaui  10-15%  dari  total  asupan  energi 18,10 . Pada  penelitian  ini  diperoleh  konsumsi  karbohidrat  di atas 90% AKG 2019, sementara protein di atas 100% AKG 2019,  sedikit  berbeda  dengan  lemak  hanya  65%  AKG. Pemenuhan  kecukupan  protein  dapat  dipahami  karena orang tua balita didominasi bekerja sebagai nelayan yang selalu  membawa  hasil  pekerjaannya  ke  rumah.  Bila dikaitkan  dengan  Permenkes  RI    Nomor  41  Tahun  2014 asupan protein balita berkisar 87% balita telah tercukupi protein  hariannya  dan  40,86%  protein  tersebut  berasal dari makanan tradisional.
Masa balita merupakan periode terjadi proses pertumbuhan  dan  perkembangan  baik  secara  fisik maupun  motorik  secara  cepat.  Pemberian  makanan dalam  jumlah  yang  tepat  dengan  pemilihan  jenis makanan  yang  berkualitas  dapat  menunjang  tumbuh kembang  balita  menjadi  optimal.  Pengenalan  dan pemberian  makanan  yang  beragam  kepada  balita  perlu dilakukan  sejak  dini  karena  setiap  bahan  makanan mengandung  zat  gizi  yang  berbeda.  Makanan  yang beragam tersebut terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah-buahan. Selain itu dalam mengonsumsi  makanan  perlu  diperhatikan  jumlah  dan jenisnya agar sesuai dengan kebutuhan tubuh 19,20 .
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
Salah  satu  faktor  penting  dalam  upaya mencapai  derajat  kesehatan  yang  optimal  pada  anak adalah keadaan gizi yang baik. Namun, pada kenyataanya sampai  saat  ini  di  dalam  masyarakat  masih  terdapat berbagai kekurangan gizi pada balita. Penyebab langsung masalah gizi secara garis besar terkait dengan konsumsi makanan  yang  masih  kurang  dibandingkan  dengan kebutuhan serta adanya penyakit infeksi. Kebutuhan zat gizi  untuk  tubuh  dapat  diperoleh  melalui  asupan makanan  yang  mengandung  sumber  zat  gizi  makro (karbohidrat, protein, dan lemak) dan mikro (vitamin dan mineral)  yang  semuanya  berperan  dalam  pertumbuhan anak.  Kesehatan  anak  dipengaruhi  oleh  jenis  makanan yang dikonsumsi dan penggunaan zat gizi yang terdapat dalam makanan. Asupan nutrisi sangat penting di masa- masa  awal  kehidupan  terutama  pada  2  tahun  pertama kehidupan 21 .
Kemampuan rumah tangga terutama Ibu untuk menyediakan  baik  dalam  kuantitas  maupun  kualitas memengaruhi makanan yang dikonsumsi oleh balita 22 s ,23,24 .  Keanekaragaman  bahan  makanan  yang digunakan  oleh  Ibu  dalam  keluarga  akan  tersedia hidangan yang bervariasi sehingga balita tidak bosan. Hal ini akan meningkatkan asupan energi dan zat gizi lainnya. Hasil recall pada balita terlihat pada Tabel 4 menunjukkan bahwa rata-rata asupan energi pada balita sebesar 1.111 kkal  per  hari,  sementara  makanan  tradisional memberikan sumbangan energi 264 kkal (±19,34% RDA).
Penelitian terdahulu mengungkapkan makanan tradisional menyumbangkan 30-40% dari energi rata-rata harian  balita.  Makanan  tradisional  banyak  mengandung sumber  terhadap  penyediaan  makanan  di  keluarga. Menurunnya  kontrIbusi  makanan  traditional  berangsur selama abad ini disebabkan protein, besi, dan vitamin A 25 . Makanan  tradisional  bermanfaat  untuk  menjaga kecukupan  asupan  tubuh  baik  makro  maupun  mikro nutrien 26 .  Namun  fakta  menunjukkan  terjadinya perubahan pengetahuan mengenai makanan tradisional
sudah sukar dipertahankan sehingga sumber daya alam lokal yang tersedia tidak digunakan secara maksimal 27,28 . Hilangnya konsumsi makanan tradisional akan mengakibatkan  menurunnya  keragaman  pola  makan  di setiap suku dan gaya hidup yang berubah menyebabkan masyarakat  lebih  memilih  membeli  makanan  yang  siap saji. Pada keluarga nelayan, yang kesehariannya dengan mudah mendapatkan ikan sebagai sumber protein, hal ini menjadikan  pemenuhan  protein  balita  sebagian  besar diperoleh dari makanan tradisional. Konsumsi ikan lebih tinggi di makanan keluarga pesisir, menyediakan hingga 90% protein hewani per kapita. Ikan merupakan sumber yang  kaya  akan  asam  amino  esensial,  asam  lemak  tak jenuh ganda rantai panjang, zat gizi mikro seperti vitamin A,  B12  dan  D,  dan  mineral,  termasuk  kalsium,  fosfor, yodium, seng, zat besi dan selenium 29 . Kecukupan protein anak  sebesar  40,86%  RDA  (12,5  g)  diperoleh  dari makanan tradisional. Hasil penelitian ini berbeda dengan penelitian yang dilakukan oleh Andadari dan Mahmudiono tahun 2017 menunjukkan protein terbesar masyarakat berada pada keluarga petani dengan tingkat kecukupan mencapai 134% RDA 19 . Pada tingkat nasional rerata  asupan  protein  balita  (0-59  bulan)  di  perkotaan dan  pedesaan  adalah  36,8  g,  lebih  tinggi  dibanding dengan  rerata  RDA  protein  sebesar  25.5  gram.  Rerata asupan  protein  di  perkotaan  (39,2  g)  lebih  besar dibandingkan  rerata  kecukupan  protein  di  pedesaan (34,4 g). Pada tingkat nasional maupun tingkat provinsi, rerata asupan protein balita sudah melebihi RDA 17 . Sumber lemak diperoleh dari ikan laut, minyak goreng  dan  santan  pada  saat  pengolahan  makanan (digoreng  dan  digulai  Rata-rata  asupan  lemak  balita sebesar 65,1% pada keluarga nelayan.  Berbeda dengan keluarga  petani  yang  umumnya  juga  menggunakan santan  namun  kehadiran  santan  hanya  mengolah sayuran tidak untuk mengolah lauk hewani (ikan) karena ikan laut sulit diperoleh.

## Tabel 4. Konsumsi dan KontrIbusi energi dan zat gizi makro makanan tradisional Balita keluarga pesisir
Zat gizi Konsumsi Balita (% AKG) KontrIbusi makanan traditional n % Intake % AKG Energi 264 kkal 19,34 - Kurang (≤89 % AKG) 75 65,2 - Cukup(≥90% AKG) 40 34,8 Rata-rata±SD  (% AKG) 82,8±20,8 Protein - Kurang (≤89% AKG) 13 11,3 12,5 g 40,86 - Cukup(≥90% AKG) 102 88,7 Rata-rata±SD (% AKG) 124,1±40,5 Lemak - Kurang (≤89% AKG) 102 88,7 9,4 g 17,65 - Cukup(≥90% AKG) 13 11,3 Rata-rata±SD (%AKG) 65,1±22,0 Karbohidrat - Kurang (≤89% AKG) 63 54,8 33,1 g 17,65 - Cukup(≥90% AKG) 52 45,2 Rata-rata±SD (% AKG) 94,1±68,6
Data  asupan  karbohidrat  diperoleh  dari konversi  makanan  yang  dikonsumsi  individu  dengan menggunakan  database  komposisi  gizi  makanan  dan minuman  disajikan  menurut  kelompok  umur  dan
provinsi.  Secara  nasional  rerata  asupan  lemak  pada kelompok umur 0-59 bulan di perkotaan dan pedesaan di Indonesia  sebesar  41,9  g.  Rerata  asupan  lemak  lebih tinggi  di  perkotaan  (46,9  g)  dibandingkan  dengan
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
pedesaan (36,7 g). Rata-rata asupan karbohidrat keluarga nelayan  sebesar  170  g  dapat  dilihat  juga  %RDA  nya sebesar 94,1%. Hasil Studi Diet Total (SDT) menunjukkan bahwa  rata-rata  asupan  karbohidrat  pada  kelompok umur 0-59 bulan di perkotaan dan pedesaan di Indonesia secara  nasional  sebesar  148,0  g  dengan  rerata  asupan
lebih  tinggi  di  perkotaan  (153,7  g)  dibanding  dengan  di pedesaan  (142,1  g) 17 .  Rerata  asupan  karbohidrat  pada umur  0-59  bulan  di  perkotaan  dan  pedesaan  menurut provinsi  bervariasi  dengan  rentang  dari  126,1  sampai 176,3 gram.

## Tabel  5. Konsumsi dan KontrIbusi asam lemak PUFA dan MUFA makanan tradisional Balita keluarga pesisir
Zat gizi Konsumsi balita (%AKG) KontrIbusi makanan tradisional n % Asupan % AKG PUFA 2,2 g 16,3 - Kurang (<77 %AKG) 93 80,9 - Cukup (≥77 %AKG) 22 19,1 - Rata-rata±SD (%AKG) 52,2±46,2 MUFA 1,9 g 13,8 - Kurang (<77 %AKG) 89 77,4 - Cukup (≥77 %AKG) 26 226 - Rata-rata±SD (%AKG) 59,6±25,2
Untuk mengetahui rata-rata asupan PUFA dan MUFA  balita  diperoleh  dari  hasil recall dibandingkan dengan AKG 2019. PUFA balita sebesar 6,5 mg (0 – 21,6 mg)  dengan  rata-rata  %AKG  sebesar  52,2%,  rata-rata asupan MUFA balita sebesar 6,7 mg (0,3-21,7 mg) dengan rata-rata  %AKG  sebesar  59,6%.  Lebih  dari  80,0%  balita mengalami  kekurangan  asupan  PUFA  dan  MUFA  pada balita  keluarga    nelayan,  dimana  lebih  dari  dua  pertiga balita mengalami kekurangan asupan MUFA.  KontrIbusi asam  lemak  PUFA  dan  MUFA  balita  keluarga  pesisir dimungkinkan karena sumber pangan penyumbang asam lemak tersebut diperoleh dari ikan laut. Hasil penelitian yang  dilakukan  di  India  menunjukkan  konsumsi  asam lemak PUFA berkorelasi dengan frekuensi mengonsumsi sumber hewani yang berasal dari laut ( p-value 0,0001) 10 . PUFA  dan  MUFA  umumnya  ditemukan  pada  berbagai ikan laut diantaranya ikan beledang (layur), ikan tongkol dan  ikan  tuna  yang  sangat  sering  dikonsumsi  oleh keluarga  nelayan.  Kandungan  PUFA  ikan  beledang,  ikan tenggiri dan tongkol masing masing 50,77%. 17,44% dan 13,21%. Sementara kandungan MUFA tertinggi terdapat pada ikan beledang (34,49%), ikan tongkol (25,00%) dan tenggiri (23,65%). PUFA berperan penting bagi kesehatan di  semua    periode  kehidupan  dimulai  masa  kehamilan hingga lanjut usia 30,31 . Keterbatasan penelitian ini hanya menghimpun berbagai macam makanan tradisional dan kontrIbusinya terhadap  kecukupan  harian  energi,  zat  gizi  makro, PUFAdan  MUFA  anak  balita  yang  relatif  jarang  diteliti.
Asam lemak PUFA dan MUFA dikumpulkan dan dianalisis dengan harapan diperoleh data dasar asupan asam lemak balita pada masyarakat pesisir yang kesehariannya hidup dengan  hasil  laut  sebagai  sumber  PUFA  dan  MUFA. Penelitian  ini  tidak  menganalisis  keterkaitan  kontrIbusi makanan tradisional dengan status gizi balita.

## KESIMPULAN
Makanan  tradisional  yang  ditemukan  pada ketiga suku dikatagorikan ada 3 kelompok yaitu makanan taradisional jajanan, lauk pauk, dan sayuran. Untuk lauk pauk sebagian besar diperoleh dari pantai/laut dan diolah menggunakan santan. Makanan tradisional memberikan kontrIbusi  untuk  asupan  harian  anak  balita  keluarga pesisir  terbesar  disumbangkan  oleh  protein  diikuti
dengan  lemak  dan  karbohidrat,  sementara  makanan tradisional  menyumbangkan  PUFA  dan  MUFA  berkisar 13-16%. Perlu peningkatan konsumsi makanan tradisional  pada  keluarga  pesisir  berbasis  ikan  dengan meningkatkan  kreativitas  Ibu  untuk  memvariasikan pengolahan  sumber  daya  terutama  ikan  sehingga kekhasan  citra  rasa  makanan  tradisional  masing-masing etnik  dapat  dipertahankan.  Idealnya  ikan  menawarkan potensi besar untuk dijadikan strategi berbasis makanan untuk meningkatkan kualitas diet anak balita

## ACKNOWLEDGEMENT
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Neys-van  Hoogstraten  Foundation yang  mendanai penelitian ini hingga selesai.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Semua  penulis  menyatakan  tidak  ada  konflik kepentingan. Penelitian didanai oleh Neys-van Hoogsraten Foundation (NHF)  Netherlands.

## REFERENSI
1. Law  LS,  Norhasmah  S,  Gan  WY,  Nur’Asyura  AS, Nasir  MTM.  The  Identification  of  the  Factors Related  to  Household  Food  Insecurity  among Indigenous  People  (Orang  Asli)  in  Peninsular Malaysia  under  Traditional  Food  Systems. Nutrients . 10 :1 – 14 (2018).
2. Purnomohadi E  et al. Analisis Persepsi, Perilaku Konsumsi  dan  Preferensi  terhadap  Pangan Tradisional  (Perception  Analysis,  Consumption Behavior  and  Preferences  towards  Traditional Food. PANGAN 21 (3):297 – 311 (2012).
3. Penafiel D, Cevallos-valdiviezo H, Damme P Van. Local  Traditional  Foods  Contribute  to  Diversity and  Species  Richness  o f  Rural  Women’s  D iet  in Ecuador. Public Health Nutr 8 , 1 – 10 (2019).
4. Guerrero  L,  Charet  A,  Verbeke  W,  Enderli  G, Biemans  SZ,  Vanhonacker  F,  Issanchou  S, Sajdakowska M, Gramli Bs,  Scalvedi L, Contel M HM.  Perception  of  Traditional  Food  Products  in Six  European  Regions  Using  Free  Word Association. Food Qual Prefer 21 , 225 – 33 (2010).
5. Hotz  C,  Gibson  RS.  Traditional  Food-Processing
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
and  Preparation  Practices  to  Enhance  the Bioavailability  of  Micronutrients  in  Plant-Based Diets. J Nutr 137 (4), 1097 – 100 (2007).
6. Jayanti L. Studi Aspek Sosial Ekonomi dan Budaya, Konsumsi  Pangan,  serta  Densitas  Gizi  pada Masyarakat  Kasepuhan  Ciptagelar  Jawa  Barat (Study  of  Socio-Economic  and  Culture,  Food Consumption,  and  Nutrient  Density  in  West Javanese Traditional Community). IPB; 2014.
7. Kasimba SN, Motswagole BS, Covic NM, Claasen N.  Household  Access  to  Traditional  and Indigenous Foods Positively Associated with Food Security and Dietary Diversity in Botswana. P ublic Health Nutr 21 (6):1200 – 8 (2018).
8. Colozza  D,  Avendano  M.  Social  Science  & Medicine  Urbanisation  ,  Dietary  Change  and Traditional  Food  Practices  in Indonesia :  A Longitudinal Analysis. Soc Sci Med 233 (February), 103 – 12 (2019). Available from:
https://doi.org/10.1016/j.socscimed.2019.06.00 7
9. Popkin  BM,  Horton  S,  Kim  S,  Consumption  F, Division  N.  The  Nutritional  Transition  and  Diet- Related Chronic Diseases in Asia: Implications for prevention. FCND Discuss Pap No 105 . 105, 1 – 131 (2001).
10. Jamieson  JA,  Weiler  HA,  Kuhnlein  H  V.,  Egeland GM.  Traditional  Food  Intake  Is  Correlated  with Iron  Stores  in  Canadian  Inuit  Men. J  Nutr [Internet]. 142 (4), 764 – 70 (2012). Available from: http://jn.nutrition.org/cgi/doi/10.3945/jn.111.1 40475
11. Pufall EL, Jones AQ, Mcewen SA, Lyall C, Peregrine AS,  Edge  VL.  Perception  of  the  Importance  of Traditional  Country  Foods  to  the  Physical, Mental,  and  Spiritual  Health  of  Labrador  Inuit. Arctic 64 (2), 242 – 50 (2011).
12. Pieniak Z, Verbeke W, Vanhonacker F, Guerrero L, Hersleth  M.  Association  between  Traditional Food Consumption and Motives for Food Choice in Six European Countries. Appetite [Internet] 53 ,
101 – 8 (2009).
Available from:
www.elsevier.com/locate/appet%0AResearch
13. Schmid  MA,  Egeland  GM,  Salomeyesudas  B, Satheesh  P  V.,  Kuhnlein  H  V.  Traditional  Food Consumption  and  Nutritional  Status  of  Dalit Mothers  in  Rural  Andhra  Pradesh,  South  India. Eur J Clin Nutr . 60 (11), 1277 – 83 (2006).
14. Ekorusyono. Cerita Lisan Rejang Kajian Antropologi  Sastra.  3rd  ed.  Tri  Bima  PS,  editor. Bengkulu: Buku Litera; 2017. 1 – p.176
15. Rahmawati  W,  Wirawan  NN,  Wilujeng  CS, Nugroho FA, Habibie IY, Fahmi I, et al. Gambaran Masalah  Gizi  pada  1000  HPK  di  Kota  dan Kabupaten  Malang,  Indonesia. Indones  J  Hum Nutr. 3 (1), 20 – 31 (2016).
16. Mirmiran P, Azadbakht L, Esmaillzadeh A, Azizi F. Dietary  Diversity  Score  in  Adolescents  -  A  Good Indicator  of  the  Nutritional  Adequacy  of  Diets: Tehran  Lipid  and  Glucose  Study. Asia  Pac  J  Clin Nutr. 13 (1):56 – 60 (2004).
17. Siswanto,  et  al.  Diet  Total  Study:  Survey  of Individual  Food  Consumption  Indonesia  2014.
Ministry of Health Republic of Indonesia. 2014.
18. Phillips SM, Iii VLF, Heaney RP, Nicklas TA, Slavin JL,  Weaver  CM.  Commonly  Consumed  Protein Foods Contribute to Nutrient Intake , Diet Quality ,  And  Nutrient  Adequacy  1 – 7. Am  J  Clin  Nutr . 101, 1346 – 52 (2015).
19. Andadari  DPPS,  Mahmudiono  T.  Keragaman Pangan  dan  Tingkat  Kecukupan  Energi  serta Protein Pada Balita. Amerta Nutr [Internet]. 1 (3), 172 (2017). Available from: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/6242
20. Roudsari  AH,  Vedadhir  A,  Amiri  P,  Kalantari  N, Omidvar  N,  Eini-Zinab  H,  et  al.  Psycho-Socio- Cultural  Determinants  of  Food  Choice:  A Qualitative Study on Adults in Social And Cultural Context of Iran. Iran J Psychiatry [Internet]. 12 (4),
238 – 47 (2017). Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PM C5816913/
21. Simanjuntak  BY,  Haya  M,  Suryani  D,  Ahmad  CA. Early  Inititation  of  Breastfeeding  and  Vitamin  A Supplementation  with  Nutritional  Status  of Children Aged 6-59 Months Inisiasi Menyusui Dini dan  Suplementasi  Vitamin  A  dengan  Status  Gizi Anak Usia 6-59 Bulan. 12 (3):107 – 13 (2018).
22. Riyadi  H,  Anwar  F.  Food  Consumption  and Nutritional  Status  of  Children  Participating  At Posyandu Program in Cianjur Regency. J Gizi dan Pangan . 2 (2),1 – 12 (2007).
23. Ventura  AK,  Worobey  J.  Early  Influences  on  the Development  of  Food  Preferences. Curr  Biol .
23 (9):R401 – 8 (2013).
24. Gewa  CA,  Onyango  AC,  Angano  FO,  Stabile  B, Komwa  M,  Thomas  P,  et  al.  Mothers’ Beliefs about Indigenous and Traditional Food Affordability, Availability and Taste are Significant Predictors  of  Indigenous  and  Traditional  Food Consumption  among  Mothers  and  Young Children  in  Rural  Kenya. Public  Health  Nutr . 22 (16), 2950 – 61 (2019).
25. Kuhnlein  H  V,  Chan  HM,  Leggee  D,  Barthet  V. Macronutrient  ,  Mineral  and  Fatty  Acid Composition of Canadian Arctic Traditional Food. J Food Compos Anal. 15 :545 – 66 (2002).
26. Johnson JS, Nobmann ED, Asay E. Factors Related to  Fruit,  Vegetable  and  Traditional  Food Consumption  which  May  Affect  Health  among Alaska  Native  People  in  Western  Alaska. Int  J Circumpolar Health . 71 (1):1 – 8 (2012).
27. Marushka  L,  Batal  M,  Tikhonov  C,  Sadik  T, Schwartz  H,  Ing  A,  et  al.  Importance  of  Fish  for Food and Nutrition Security among First Nations in Canada. Can J Public Helath [Internet]. 112 , 64 – 81 (2021). Available from:
https://doi.org/10.17269/s41997-021-00481- z%0A
28. Territory  N,  Ferguson  M,  Brown  C,  Georga  C, Miles  E,  Wilson  A,  et  al.  Traditional  Food Availability  and  Consumption  in  Remote Aboriginal  Communities  in  the  Northern Territory,  Australia. Aust  N  Z  J  Public  Health . 41 (3), 294 – 9 (2017).
29. Gibson E, Stacey  N, Sunderland  TCH, Adhuri DS.
Copyright ©2023 Faculty of Public Health Universitas Airlangga Open access under a CC BY – SA license | Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Suryani, D., Haya, M., & Khomsan, A. Consumption Traditional Food Description in Children Under Five in the Coastal Family of Bengkulu City, Indonesia : Gambaran Konsumsi Makanan Tradisional pada Balita di Keluarga Pesisir di Kota Bengkulu, Indonesia. Amerta Nutrition, 7(1), 27 –
Dietary  Diversity  and  Fish  Consumption  of Mothers and Their Children in Fisher Households in Komodo District, Eastern Indonesia. PLoS One [Internet]. 1, 1 – 23  (2020).  Available  from: http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0230777 30. Gil A, Gil F. Fish , a Mediterranean Source of n-3
PUFA:  Benefits  Do  Not  Justify  Limiting Consumption. Br J Nutr. 2015;(113):S58 – 67.
31. Tur  JA,  Bibiloni  MM,  Sureda  A,  Pons  A.  Dietary Sources  of  Omega  3  Fatty  Acids:  Public  Health Risks And Benefits. Br J Nutr. 107, S23 – 52 (2012).