INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 3075-3089 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Pemilihan Alternatif Penambahan Kapasitas Ruang Dan Fasilitas Pada Yumaree Coffee Dengan Metode Incremental
Zalfa Fadhilah Bacheramsyah 1 ✉ , Endang Chumaidiyah 2 , Farda Hasun 3
Universitas Telkom
Email: zalfafadhilah@student.telkomuniversity.ac.id 1 ✉
Abstrak
Pada tahun 2021, Indonesia menduduki peringkat kelima di dunia dalam konsumsi kopi, membuat kopi menjadi minuman yang sangat populer di Indonesia dan di seluruh dunia. Konsumsi kopi Indonesia terus meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Dari tahun 2016 hingga 2021 meningkat rata – rata  8,22%  per  tahun.  Dengan  minat  masyarakat  yang  terus  bertambah  terhadap  kopi, banyak  pengusaha membuka kedai kopi. Salah satunya adalah Yumaree Coffee, yang menjadi tujuan banyak orang dari berbagai kalangan. Yumaree Coffee menawarkan beragam menu dan fasilitas yang nyaman, sehingga jumlah pelanggan terus bertambah setiap tahunnya. Keterbatasan ruang membuat para pelanggan sering merasa kekurangan tempat. Selain itu, Yumaree Coffee memiliki jumlah pelanggan yang terus meningkat, namun kapasitasnya tidak sebanding dengan tingginya jumlah pelanggan yang datang. Untuk mengatasi masalah keterbatasan tempat duduk di Yumaree Coffee, menambah kapasitas menjadi solusi yang dibutuhkan. Dalam penelitian ini, penulis melakukan pemilihan alternatif terbaik menggunakan metode incremental untuk memilih skenario  pengembangan  usaha  terbaik  termasuk  penambahan  kapasitas  ruang  dan  fasilitas  di Yumaree  Coffee,  dimana  evaluasi  alternatif  dilakukan  untuk  menentukan  apakah  peningkatan kapasitas diperlukan atau tidak. Setelah melakukan analisis kelayakan yang mencakup aspek pasar, teknis,  dan  finansial,  kedua  alternatif  dianggap  layak.  Nilai  NPV  untuk  alternatif  1  adalah  Rp. 46.613973, sedangkan untuk alternatif 2 adalah Rp. 154.581.417 dengan IRR masing-masing sebesar 36%  dan  51%.  Perhitungan  menunjukkan  bahwa  PBP  untuk  alternatif  1  adalah  1,68  tahun, sedangkan  untuk  alternatif  2,  PBP  adalah  0,81  tahun.  Dalam  pemilihan  alternatif  yang  paling menguntungkan  menggunakan  Incremental  Analysis  IRR,  diperole h  nilai  ΔROR  sebesar  103%. Karena ΔROR > MARR (22,1%), maka alternatif yang dipilih adalah alternatif 2, yang melibatkan perluasan kapasitas kedai.
Kata Kunci: Analisis incremental, Analisis Kelayakan, NPV, IRR, PBP
In 2021, Indonesia ranked fifth in the world in coffee consumption, making coffee a very popular drink in Indonesia and around the world. Indonesian coffee consumption has continued to increase in recent years. From 2016 to 2021 it increased by an average  of 8.22% per year. With people's interest in coffee continuing to grow, many entrepreneurs are opening coffee shops. One of them is Yumaree Coffee, which is a destination for many people from various circles. Yumaree Coffee offers  a  variety  of  menus  and  comfortable  facilities,  so  the  number  of  customers  continues  to increase every year. Limited space means customers often feel like they don't have enough space. Apart from that, Yumaree Coffee has an increasing number of customers, but its capacity is not commensurate with the high number of customers coming. To overcome the problem of limited seating at Yumaree Coffee, increasing capacity is the solution needed. In this research, the author selected the best alternative using the incremental method to select the best business development scenario  including  increasing  space  and  facility  capacity  at  Yumaree  Coffee,  where  alternative evaluation  was  carried  out to  determine  whether  increasing  capacity  was  needed  or  not.  After conducting a feasibility analysis covering market, technical and financial aspects, both alternatives were deemed feasible. The NPV value for alternative 1 is Rp. 46.613973, while for alternative 2 it is Rp. 154,581,417 with IRRs of 36% and 51% respectively. Calculations show that the PBP for alternative 1 is 1.68 years, while for alternative 2, the PBP is 0.81 years. In selecting the most profitable alternative using  Incremental  Analysis  IRR,  a  ΔROR  value  of  103%  was  obtained.  Because  ΔROR  >  MARR (22.1%), the alternative chosen is alternative 2, which involves expanding shop capacity.
Keywords: Incremental analysis, Feasibility Analysis, NPV, IRR, PBP

## PENDAHULUAN
Dalam  lingkup  nasional,  jumlah  penggemar  kopi  Indonesia  terus  meningkat  setiap tahunnya. Berdasarkan data yang disajikan oleh Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementrian Pertanian, konsumsi kopi di Indonesia mengalami kenaikan dari tahun ke tahun dengan rata rata kenaikan sebesar 8,22% per tahun di sepanjang periode 2016 – 2021 [1]. Dengan  meningkatnya  minat  masyarakat  terhadap  kopi  dari  tahun  ke  tahun,  membuat banyak pengusaha mencoba untuk membuat kedai kopi. Kopi menjadi salah satu peluang bisnis yang besar, seperti yang terlihat di Kota Bandung. Menurut Dinas Kebudayaan dan Pariwisata  Kota  Bandung,  bisnis  kedai  kopi  yang  tersebar  di  seluruh  kecamatan  Kota Bandung terus berkembang dari tahun ke tahun [2].
Yumaree  Coffee  adalah  suatu  nama coffee  shop  yang  letaknya  berada  di  Jalan Lengkong Besar No. 64 B, Kota Bandung yang didirikan pada tahun 2019. Kedai kopi ini juga memberikan  fasilitas  wifi  yang  dapat  diakses  oleh  seluruh  konsumen  yang  membuat pelanggan  selalu  bertambah  di  setiap  tahunnya.  Hal  ini  terbukti  dengan  meningkatnya jumlah pelanggan yang datang ke kedai kopi setiap hari, terutama karena lokasinya yang
strategis, dekat dengan kampus Universitas Pasundan. Produk yang paling banyak terjual di Yumaree Coffee adalah signature coffee, menunjukkan bahwa produk ini sangat diminati oleh banyak pelanggan. Namun, kendala terkait ruang menyebabkan beberapa pelanggan harus berpikir dua kali sebelum membeli. Ruang yang terbatas membuat para pelanggan merasa  kekurangan  tempat,  karena  kursi  dan  meja  sering  kali  sudah  terisi  penuh  oleh pelanggan lain.
Kapasitas  kedai  kopi  saat  ini  dapat  menampung  sekita  2340  pelanggan  setiap bulannya yang didasarkan pada jumlah kursi sebanyak 26 kursi dengan asumsi rata – rata pelanggan berdiam selama 4 jam dan kedai beroperasi selama 12 jam pada hari Senin  - Minggu. Pada tahun 2021, berdasarkan catatan jumlah transaksi dari bagian kasir, Yumaree Coffee  memiliki  rata  –  rata  jumlah  kedatangan  pelanggan  sekitar  2231  pelanggan. Sementara pada tahun 2022 dan 2023 rata – rata jumlah kedatangan pelanggan meningkat menjadi sekitar 2371 dan 2452 pelanggan. Tingginya jumlah pelanggan disebabkan oleh tingginya minat pelanggan terhadap produk yang dijual oleh Yumaree Coffee. Meskipun jumlah  pelanggan  yang  datang  ke  kedai  kopi  melebihi  kapasitas  tempat  duduk  yang tersedia,  banyak  pelanggan  tetap  membeli  minuman  untuk  dibawa  pulang.  Hal  ini menunjukkan bahwa produk Yumaree Coffee sangat diminati sehingga pelanggan bersedia membeli tanpa harus menikmati minuman di tempat. Namun pelanggan merasa kurang puas karena tidak bisa menikmati suasana kedai yang bisa mempengaruhi loyalitas mereka dalam jangka panjang.
Untuk mengatasi masalah keterbatasan tempat duduk di Yumaree Coffee, menambah kapasitas menjadi solusi yang dibutuhkan. Dengan menambah kapasitas, kedai kopi dapat mengakomodasi  lebih  banyak  pelanggan  yang  ingin  menikmati  minuman  mereka  di tempat, meningkatkan pengalaman pelanggan, dan memaksimalkan pendapatan. Saat ini Yumaree Coffee memiliki lahan kosong yang berada di sebelah kedai kopi yang memerlukan pembangunan, sehingga perlu dilakukan perhitungan investasi untuk membangun lahan kosong yang telah tersedia, dan menganalisis apakah investasi tersebut menguntungkan atau tidak. Perlu dianalisis mana yang lebih baik, apakah beroperasi dengan kapasitas yang ada  saat  ini  atau  memperluas  kapasitas.  Berdasarkan  permasalahan  di  atas,  maka  perlu dilakukan penelitian mengenai analisis kelayakan terkait penambahan kapasitas yang perlu dilakukan. Penelitian tugas akhir ini akan melakukan proses evaluasi alternatif apakah akan melakukan penambahan kapasitas atau tidak dengan menggunakan incremental analysis untuk  melakukan  penentuan  skenario  alternatif  terbaik  dalam  pengembangan  usaha dengan penambahan kapasitas ruang dan fasilitas pada Yumaree Coffee di Kota Bandung.

## METODE PENELITIAN

## Tahap Pendahuluan
Tahap  pendahuluan  adalah  tahap  awal  dalam  penelitian  yang  dimaksudkan  untuk mengidentifikasi  perumusan  masalah,  tujuan  penelitian,  manfaat  penelitian,  batasan masalah, sistematika penulisan, dan mengumpulkan informasi yang relevan melalui studi literatur.

## Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data
Tahap pengumpulan data digunakan untuk mengumpulkan informasi dan fakta yang relevan  yang  akan  digunakan  dalam  analisis  dalam  penelitian.  Pengumpulan  data  dari masing-masing perumusan masalah berbeda-berbeda menyesuaikan dengan kebutuhan data  yang  dibutuhkan.  Setelah  semua  data  yang  dibutuhkan  telah  terkumpul,  Langkah selanjutnya yaitu mengolah data yang sudah didapatkan. Pengolahan data dibantu oleh tools yaitu Microsoft Excel. Pengumpulan dan pengolahan data ini mencakup data aspek pasar, aspek teknis, dan aspek finansial.

## Analisis Aspek Pasar
Data aspek pasar yang telah didapatkan dari teknik wawancara dan juga data historis jumlah  kedatangan  pelanggan  dan  penjualan,  kemudian  diolah  untuk  menghitung forecasting selama 4 tahun kedepan.

## Analisis Aspek Teknis
Dari  data  aspek  pasar  yang  didapatkan  yaitu  berupa  proyeksi  jumlah  kedatangan pelanggan  dan  penjualan  pada  bisnis  Yumaree  Coffee  untuk  4  tahun  mendatang  dapat menghasilkan berupa gambaran teknis dan operasional yang dibutuhkan. Pengolahan data aspek teknis digunakan guna mendapatkan informasi mengenai persyaratan teknis yang diperlukan, termasuk kebutuhan, seperti penentuan kapasitas kedai kopi, penentuan tenaga kerja, perhitungan kebutuhan bangunan, dan estimasi biaya operasional yang dibutuhkan Yumaree Coffee.
Analisis Aspek Finansial
Pengelolaan  data  keuangan  melibatkan  proses  analisis  investasi  awal,  pendapatan, pengeluaran, dan asumsi-asumsi keuangan untuk menghasilkan informasi berikut:
1. Perhitungan perkiraan biaya investasi.
2. Proyeksi laba dan rugi.
3. Cashflow
4. Perhitungan NPV, IRR, PBP
Analisis Kelayakan Investasi
Analisis  kelayakan  investasi  pada  penelitian  ini  dilakukan  dari  hasil  perhitungan beberapa metode seperti NPV, IRR, dan PBP. Hasil dari analisis kelayakan investasi ini dapat digunakan oleh Yumaree Coffee sebagai pertimbangan dalam pengambilan keputusan. Analisis Incremental Cost
Analisis Incremental  Cost  adalah  tahap  analisis  yang  dilakukan  setelah  penilaian kelayakan dilakukan. Setelah suatu alternatif investasi dianggap layak, langkah berikutnya adalah melakukan analisis keputusan menggunakan metode analisis incremental IRR. Tujuan dari analisis ini adalah untuk menentukan alternatif terbaik yang paling menguntungkan dan optimal setelah dipilih.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Skenario Alternatif
Dalam pemilihan Keputusan penambahan kapasitas dan fasilitas pada bisnis Yumaree Coffee,  terdapat  dua  skenario  alternatif  yang  akan  dijalankan.  Berikut  merupakan  dua rencana penambahan kapasitas dan fasilitas pada bisnis Yumaree Coffee.
Tabel 1. Alternatif Skenario
Basis  penentuan  alternatif  ini adalah untuk  meningkatkan kapasitas  pelayanan dan kenyamanan pelanggan, serta mengoptimalkan kinerja operasional. Alternatif 1 fokus pada mempertahankan loyalitas pelanggan tanpa perubahan besar dalam fasilitas atau jumlah karyawan.  Ini  memungkinkan  untuk  memahami  potensi  manfaat  tanpa  memerlukan investasi besar. Dengan menjaga pelanggan setia dan meningkatkan kualitas layanan, kedai kopi  dapat  mempertahankan  pendapatan  dan  stabilitas  jangka  pendek,  sambil  tetap fleksibel  dalam  mengevaluasi  langkah-langkah  strategis  di  masa  depan.  Sementara  itu, alternatif 2 bertujuan untuk meningkatkan kepuasan pelanggan dan pendapatan, sehingga menjadi solusi yang dapat  dipertimbangkan.  Kedua alternatif dapat  dibandingkan untuk mengidentifikasi  risiko  dan  menghindari  keputusan  yang  tidak  efektif  yang  dapat mempengaruhi keberhasilan tindakan atau keputusan.
Alternatif
Skenario Alternatif 1 Tidak ada penambahan kapasitas kedai kopi
Tidak ada penambahan fasilitas kedai kopi Tidak ada penambahan pekerja Alternatif 2 Penambahan kapasitas kedai kopi Menambah fasilitas kedai kopi Menambah pekerja

## Estimasi Jumlah Kedatangan Pelanggan Dan Penjualan
Analisis aspek pasar didapatkan dari data historis jumlah pelanggan dan penjualan Yumaree Coffee pada tahun 2021-2023 untuk digunakan sebagai peramalan empat tahun mendatang dengan melakukan perhitungan peramalan menggunakan 5 metode peramalan time  series  yaitu  metode  regresi  linier,  single  moving  average,  weight  moving  average, single exponential, dan double exponential. Data yang digunakan merupakan data historis jumlah kedatangan pelanggan dari tiga tahun terakhir. Metode yang dipilih merupakan hasil perhitungan Mean  Squared  Error  (MSE)  yang  paling  kecil.  Tujuan  dari  perhitungan  MSE adalah  untuk  menentukan  metode  peramalan  yang  paling  optimal,  dengan mempertimbangkan kualitas dan akurasi prediksi relatif dari kelima metode tersebut.
Tabel 2. Perhitungan Metode MSE
Berdasarkan nilai MSE, maka dipilih metode dengan nilai MSE terkecil yaitu metode regresi linear. Berikut  merupakan hasil peramalan jumlah  kedatangan  pelanggan selama empat tahun mendatang.
Gambar  1. Hasil Peramalan Jumlah Pelanggan yang Akan Datang Empat Tahun Kedepan
Saat ini, Kedai Kopi Yumaree memiliki kapasitas maksimal 2340 pelanggan per bulan, dengan  26  kursi  yang  diasumsikan  ditempati  selama  4  jam  per  pelanggan  dan  kedai beroperasi 12 jam setiap hari. Pada alternatif 1, jumlah pelanggan tetap 2340 setiap bulan selama empat tahun mendatang karena kapasitas maksimalnya. Pada alternatif 2, Yumaree Coffee  berencana  meningkatkan  kapasitas  sebesar  100%,  untuk  menampung  seluruh pelanggan yang datang di masa depan. Berdasarkan peramalan data historis yang telah
METODE MSE Regresi Linear 866 Single Moving Average 996 Weight Moving Average 1016 Single Exponential 942 Double Exponential 1472 Minimum 866
dihitung, perkiraan jumlah pelanggan yang akan datang setelah perluasan tersebut adalah sebagai berikut.
Gambar  2. Estimasi Jumlah Pelanggan yang Datang Setelah Perluasan Berdasarkan  menu  yang  dijual  pada  Yumaree  Coffee  terdapat  bobot  presentase berdasarkan  menu  yang  paling  sering  dibeli  dan  paling  disukai  oleh  pelanggan.  Berikut merupakan bobot presentase penjualan Yumaree Coffee.
Tabel 3. Bobot Presentase Varian Menu Yumaree Coffee
Dari  data  tersebut  didapat  juga  data  penjualan  historis  setiap  menu  berdasarkan bobot presentasenya, dimana pelanggan Yumaree Coffee rata – rata membeli 1,2 produk setiap  bulannya.  Sehingga  dalam  empat  tahun  ke  depan  pada  alternatif  1,  perkiraan penjualan produk tetap sebanyak 2873 pcs setiap bulan, mengingat kapasitas maksimum yang dapat dilayani oleh Yumaree Coffee adalah 2340 pelanggan per bulan. Pada alternatif 2, Yumaree  Coffee  merencanakan  peningkatan kapasitas kedai kopi sebesar  100% untuk menampung  lebih  banyak  pelanggan  selama  empat  tahun  ke  depan,  hal  ini  juga  akan berdampak  pada  peningkatan  penjualan  produk  pada  kedai  kopi,  dimana  rata  –  rata pembelian pelanggan di asumsikan sama yaitu 1,2 produk setiap bulannya. Berikut adalah perkiraan penjualan produk setelah perluasan.
Gambar  3. Estimasi Penjualan Produk Setelah Perluasan Perencanaan Kapasitas
Kapasitas  kedai  kopi  adalah  parameter  yang  menentukan  jumlah  pelanggan  yang dapat  diakomodasi  oleh  Yumaree  Coffee.  Perhitungan  kapasitas  kedai  kopi  dilakukan
dengan  mempertimbangkan  luas  lahan  yang  tersedia  serta  jumlah  meja  berdasarkan dimensi meja. Agar kedai kopi dapat menampung seluruh jumlah pelanggan yang akan datang  berdasarkan  estimasi  selama  empat  tahun  mendatang,  Yumaree  Coffee  perlu menambah kapasitas bangunan kedai kopi sebesar 100%, dimana saat ini Yumaree Coffee memiliki  luas  bangunan  sebesar  50  m2,  dengan  kapasitas  maksimal  12  meja,  dimana kapasitas maksimum didapatkan berdasarkan area yang dibutuhkan per meja yaitu sebesar 4 m2. Dalam kondisi eksisting, Yumaree Coffee hanya menyediakan 26 kursi dengan 8 meja, di  mana  terdapat  meja  berkapasitas  4  kursi  dan  meja  berkapasitas  2  kursi.  Berikut merupakan kenaikan penambahan kapasitas pada Yumaree Coffee.
Tabel 4. Kenaikan Penambahan Kapasitas
Tabel 4 menunjukkan maksimal kapasitas kedai kopi saat ini dan maksimal kapasitas kedai  kopi  dengan  kenaikan  kapasitas  sebesar  100%.  Untuk  pengembangan  lahan  guna menambah kapasitas, Yumaree Coffee memiliki lahan seluas 100 m 2 , dimana kedai dapat menampung maksimal 25 meja dengan area yang dibutuhkan per meja yaitu sebesar 4 m 2 . Proses Bisnis
Untuk mengilustrasikan suatu proses bisnis, penelitian ini akan menggunakan diagram aktivitas. Proses bisnis terdiri dari proses pembelian bahan baku, proses pembukaan kedai, proses pembuatan setiap menu,  dan  proses penutupan  kedai. Waktu  proses  dari  setiap proses bisnis didapatkan dari hasil wawancara dan observasi secara langsung.
Tabel 5. Hasil Perhitungan Waktu Proses Setiap Proses Bisnis

## Kebutuhan Peralatan dan Fasilitas
Pengumpulan informasi tentang peralatan dan fasilitas eksisting merupakan data yang mendukung  operasional  bisnis  yang  telah  ada  di  Yumaree  Coffee.  Berdasarkan  data mengenai peralatan dan fasilitas yang sudah ada di Yumaree Coffee, diperlukan beberapa tambahan peralatan dan fasilitas untuk mendukung kelancaran operasional kedai kopi ini.
Untuk  menentukan  kebutuhan  tambahan  fasilitas  dan  peralatan  pada  alternatif  2,  perlu dihitung  berdasarkan  proses  bisnis  dan  kapasitas  maksimum  peralatan  yang  dapat ditampung setiap harinya. Setelah dilakukan perhitungan tersebut, Tabel 6. menampilkan rincian kebutuhan peralatan dan fasilitas tambahan untuk alternatif 2.
Tabel 6. Kebutuhan Fasilitas dan Peralatan Tambahan
Tabel 7. Kebutuhan Fasilitas dan Peralatan Tambahan (Lanjutan)

## Layout Bangunan
Layout  usaha  merupakan  hal  yang  sangat  penting  dalam  pengoperasian  sebuah aktivitas  bisnis.  Pembuatan  layout  dapat  membantu  menggambarkan  tata  letak  fasilitas sesuai dengan keperluan. Yumaree Coffee saat ini memiliki luas bangunan yaitu sebesar 50 m2, dengan jumlah kursi yang disediakan sebanyak 26 kursi dan maksimum kapasitas yang dapat ditampung sebesar 2340 jumlah pelanggan setiap bulannya. Pada alternatif 1 tata letak Yumaree Coffee sama dengan eksisting, mengingat bahwa alternatif 1 tidak melakukan penambahan fasilitas dan juga kapasitas. Untuk menunjang penambahan kapasitas pada alternatif 2, pemilik kedai kopi memiliki lahan dengan total luas bangunan sebesar 100 m2. Untuk Menyusun layout pada alternatif 2 dilakukan menggunakan metode ARC (Activity Relationship  Chart).  Penggunaan  ARC  diharapkan  dapat  menentukan  layout  bisnis  yang akan memudahkan karyawan dan juga memberikan kenyamanan pada pelanggan Yumaree Coffee
Gambar  4. Sketsa Layout Alternatif 2

## Kebutuhan Bahan Baku
Kebutuhan  bahan  baku  merupakan  kebutuhan  yang  diperlukan  untuk  keperluan produksi  menu  makanan  dan  minuman  yang  ada  di  bisnis  Yumaree  Coffee.  Kebutuhan bahan  baku  ini  berdasarkan  estimasi  penjualan  beserta  bobot  proyeksi,  sehingga  dapat diketahui kebutuhan bahan baku dari setiap menunya.

## Perencanaan Tenaga Kerja
Tenaga kerja atau sumber daya manusia pada sebuah bisnis merupakan salah satu hal yang perlu diperhatikan. Sebelum melakukan perhitungan untuk mengetahui jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan, perlu diketahui waktu kerja efektif pada kedai kopi Yumaree Coffee. 1. Jumlah hari dalam satu tahun 365 hari.
2. Libur hari raya 14 hari.
Tabel 9. Waktu Kerja Efektif
Berdasarkan  ketentuan  tersebut,  terdapat  pembagian  waktu  kerja  dalam  satu  hari kerja menjadi dua shift, yaitu shift 1 pada pukul 10.00 – 16.00 dan shift 2 pada pukul 16.00 – 22.00. Setelah dilakukan pengamatan  secara  langsung  pada kedai kopi Yumaree Coffee, didapatkan waktu baku dari setiap kegiatan yang dilakukan. Berikut ini merupakan tabel
perhitungan untuk mengetahui jumlah tenaga kerja langsung per shiftnya pada alternatif 1 yang dibutuhkan pada oleh kedai kopi Yumaree Coffee.

## Tabel 10. Perhitungan Waktu Baku Alternatif 1
Tenaga kerja yang diperlukan pada alternatif 1 untuk memenuhi waktu baku per hari selama 1587 menit yaitu 5 orang dengan jumlah permintaan yang sama setiap hari per shift. Tenaga  kerja  terdiri  dari  1  orang  manager  yang  juga  merupakan  pemilik  kedai  dimana pemilik ini dapat merangkap sebagai barista atau juru masak, 2 orang barista, dan 2 orang juru masak. Sehingga pada alternatif 1 tidak perlu adanya penambahan tenaga kerja karena sudah terpenuhi oleh eksisting.
Tabel 11. Perhitungan Waktu Baku Alternatif 2
Tabel 11 menggambarkan perhitungan waktu baku pada alternatif 2, dengan jumlah permintaan  yang  sama  setiap  hari  per- shift.  Didapatkan  hasil  total  waktu  baku  per  hari selama 2718 menit, Yumaree Coffee membutuhkan 8 orang tenaga kerja pada setiap shift- nya diantaranya 1 orang manager, 4 orang barista, dan 3 orang juru masak. Saat ini, Yumaree Coffee hanya memiliki 5 orang tenaga kerja sehingga perlu adanya penambahan tenaga kerja  sebanyak  3  orang  diataranya  2  orang  barista  dan  1  orang  juru  masak.  Penentuan banyaknya barista dan juru masak berdasarkan permintaan produk minuman dan makanan yang  dijual  oleh  Yumaree  Coffee,  dimana  permintaan  minuman  lebih  banyak  dari  pada makanannya, sehingga penambahan barista lebih diperlukan.

## Kebutuhan Dana
Perhitungan kebutuhan dana didapatkan dari hasil perhitungan biaya investasi yang menjadi kebutuhan dari bisnis Yumaree Coffee. Berikut merupakan total kebutuhan dana pada penambahan kapasitas dan fasilitas kedai kopi.
Tabel 12 menunjukan biaya yang dibutuhkan untuk penambahan kapasitas dan fasilitas kedai kopi dari masing – masing alternatif. Total perhitungan kebutuhan dana pada alternatif 1 adalah sebesar Rp. 272.462.914 dan alternatif 2 sebesar Rp. 657.784.688.

## Analisis Kelayakan
Pada tahap analisis kelayakan, proses identifikasi kelayakan suatu usaha dapat dilihat dari berbagai aspek untuk menentukan apakah usaha tersebut dapat dikatakan layak atau tidak  dengan  menentukan  hasil  akhir  pengolahan  data  finansial.  Pada  penenlitan  ini, dibutuhkan suatu analisis kelayakan menggunakan beberapa metode, diantaranya adalah Net Present Value, Internal Rate of Return, dan Payback Period. MARR yang digunakan yaitu sebesar 22,1% menggunakan rumus WACC. Berikut merupakan rincian perhitungan analisis kelayakan pada setiap alternatif.
Tabel 13. Perhitungan Analisis Kelayakan Alternatif 1
Tabel 14. Perhitungan Analisis KelayakanAlternatif 2
Hasil perhitungan menunjukan nilai NPV alternatif 1 dan alternatif dua  positif dengan nilai IRR pada masing masing alternatif adalah 36% dan 51%, sehingga kedua alternatif ini dikatakan layak.

## Pemilihan Alternatif
Setelah menyelesaikan analisis kelayakan untuk mengevaluasi apakah suatu alternatif layak atau tidak, langkah selanjutnya adalah memilih alternatif yang paling menguntungkan dengan  menggunakan Incremental  Analysis  IRR.  Dalam  metode  ini,  alternatif  pertama dibandingkan  dengan  alternatif  kedua  dengan  memperhitungkan  perbedaan  antara keduanya. Perbedaan tersebut kemudian dievaluasi berdasarkan nilai Internal Rate of Return (IRR) atau ΔROR. Jika nilai ΔROR > MARR, maka alternatif dengan biaya investasi yang lebih besar dianggap sebagai opsi terbaik. Namun, jika nilai ΔROR < MARR, maka opsi dengan biaya investasi yang lebih kecil dianggap sebagai pilihan terbaik.
Hasil  perhitungan  analisis incrementel    IRR  menunjukan  bahwa  nilai  IRR  gap  atau ΔROR sebesar 103%. Dimana nilai IRR > MARR nya. Dengan demikian, alternatif 2 terpilih sebagai alternatif terbaik karena memiliki nilai investasi yang paling besar.

## Validasi Hasil Rancangan
Tahap validasi hasil rancangan ini dilakukan untuk memastikan hasil rancangan telah sesuai  dengan  kondisi  bisnis  di  lapangan.  Validasi  akan  diberikan  kepada  pemilik  bisnis Kedai Kopi Yumaree Coffee untuk diimplementasikan. Berikut merupakan hasil validasi pada penelitian ini.
Tabel 16. Validasi

## SIMPULAN
Berdasarkan  perhitungan  dan  analisis  yang  dilakukan,  beberapa  kesimpulan  dapat diambil, antara lain:
1. Kedatangan  pelanggan  dan  penjualan  Yumaree  Coffee  di  masa  yang  akan  datang diproyeksikan  berdasarkan  data  historis  dari  tahun  2021  hingga  2023.  Proyeksi  ini menggunakan metode regresi linear karena memiliki Mean Squared Error (MSE) yang paling kecil, yang menunjukkan prediksi yang lebih optimal dan akurat.
2. Terdapat dua rancangan alternatif penambahan kapasitas  dan fasilitas bisnis  Yumaree Coffee, rancangan alternatif 1 adalah tidak ada penambahan kapasitas kedai kopi, adanya penambahan  fasilitas  kedai  kopi,  dan  tidak  ada  penambahan  pekerja.  Sedangkan alternatif 2 adalah adanya penambahan kapasitas kedai kopi, menambah fasilitas kedai kopi, dan menambah pekerja.
3. Setelah dilakukan perhitungan, maka didapatkan nilai NPV untuk alternatif 1 sebesar Rp. 46.613.973 dengan nilai IRR sebesar 36% dan PBP selama 1,68 tahun. Sedangkan untuk alternatif 2 didapatkan nilai NPV sebesar Rp. 154.581.417 dengan nilai IRR sebesar 51% dan  PBP  selama  0,81  tahun.  Dari  perhitungan  kelayakan  yang  sudah  dilakukan, selanjutnya  dapat  melakukan  perhitungan  analisis  incremental  dengan  menghitung
selisih cost dan benefit antara kedua alternatif. Sehingga didapatkan nilai IRR gap atau ΔROR sebesar 103%. Dimana jika ΔROR > MARR, maka alternatif dengan biaya investasi yang lebih besar dianggap sebagai opsi terbaik. Namun, jika nilai ΔROR < MARR, maka opsi dengan biaya investasi yang lebih kecil dianggap sebagai pilihan terbaik. Dengan demikian, alternatif 2 terpilih sebagai alternatif terbaik karena memiliki nilai investasi yang paling besar.
.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Iconomics.  (2021).  Tren  Kopi  Nasional.  Retrieved  From  Infographic: Https://Www.Theiconomics.Com/Infographic/38699/ .
[2] Bandung, D. K. (2022). Tren Perkembangan Bisnis Kedai Kopi Kota Bandung.
[3] Chumaidiyah, E. (2021). Analisis Perancangan Perusahaan.
[4] Wira,  F.  (2018).  Analisis  Kelayakan  Revitalisasi  Pasar  Tradisional  Banjaran  Kabupaten Bandung Menggunakan Container Bekas Dengan Indikator Benefit Cost Ratio, Payback Period, Dan Net Present Value.
[5] Wira,  F.  (2018).  Analisis  Kelayakan  Revitalisasi  Pasar  Tradisional  Banjaran  Kabupaten Bandung Menggunakan Container Bekas Dengan Indikator Benefit Cost Ratio, Payback Period, Dan Net Present Value..
[6] Yurian,  S.  R.  (2020).  Analisis  Revenue  Cost  Ratio,  Payback  Period  Danbreak  Even Pointuntuk Menilai Kelayakan Usaha Pada Usaha Kerupuk  Diwilayah Kelurahan Sei. Lekop Kecamatan Bintan Timur Kabupaten Bintan.
[7] Hutabarat, Y. (2019). Analisis Biaya Pengembangan Usaha Bumbu Dapur Di Ud. (Usaha Dagang) Balado.
[8] Hadiatna,  D.  R.  (2018).  Urgensi  Penataan  Layout  Kantor  Dalam  Upaya.  Jurnal Manajemen Kantor.
[9] Hasan, S. (2022). Studi Kelayakan Bisnis.
[10] Hutabarat, Y. (2019). Analisis Biaya Pengembangan Usaha Bumbu Dapur Di Ud. (Usaha Dagang) Balado.