Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan pISSN 2355-0732, eISSN 2716-2222 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jiip/index Volume 9 Nomor 2: 130-145, Desember 2023 DOI: https://doi.org/10.24252/jiip.v9v2. 35283

## Penurunan Kualitas Telur Ayam Ras Petelur yang Disimpan pada Suhu Ruang di Kabupaten Tuban
Decreased Quality of Laying Hen Eggs Stored at Room Temperature in Tuban Regency
Hamzah Nata Siswara * , K Huda, LN Aini Program Studi Budidaya Ternak, Politeknik Pertanian dan Peternakan Mapena, Jl. Imam Bonjol, Podang, Desa Lajo Lor, Kecamatan Singgahan, Kabupaten Tuban,
Jawa Timur 62361 * Korespondensi E-mail: hamzahnata@gmail.com
Diterima 14 Januari 2023; Disetujui 6 Maret 2023

## ABSTRAK
Telur  merupakan  salah  satu  komoditas  hasil  peternakan  yang  memiliki  nilai nutrisi baik dan harga terjangkau sehingga cukup populer. Penyimpanan telur di kalangan  masyarakat  masih  banyak  yang  dilakukan  pada  suhu  ruang.  Proses penyimpanan  tersebut  dapat  berpengaruh  terhadap  penurunan  kualitas  telur, terutama di wilayah yang memiliki suhu lingkungan tinggi dan nilai kelembaban udara yang tinggi pula. Penelitian bertujuan untuk mengatahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang di wilayah Kabupaten Tuban terhadap kualitas telur ayam ras. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan, dan setiap ulangan terdiri dari 5 butir telur. Setiap perlakuan terdapat 20 butir telur, dan total telur yang digunakan terdapat 100  butir.  Setelah  proses  penyimpanan  telur  selesai,  dilakukan  pengukuran parameter  kualitas  telur  yang  meliputi  selisih  penyusutan  berat  telur,  rongga udara, indeks putih telur (IPT), indeks kuning telur (IKT), haugh unit (HU), pH, dan kadar air telur. Hasil menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) pada semua parameter pengukuran kualitas telur. Semakin lama penyimpanan telur, terjadi penyusutan berat telur, penurunan nilai IPT, IKT, HU dan kadar air telur. Sementara itu, kedalaman rongga udara dan nilai pH telur mengalami peningkatan selama penyimpanan di suhu ruang hingga hari ke-20.
Kata kunci: Daya Simpan, Suhu Ruang, Telur.

## ABSTRACT
Eggs  are  one  of  the  livestock  product  commodities  that  have  good  nutritional value and affordable prices, so they are quite popular. Storage of eggs among the consumer  is  still  mostly  done  at  room  temperature.  The  storage  process  affects the  decrease  in  egg  quality,  especially  in  areas  with  both  high  ambient temperatures  and  high  humidity  values  too.  The  aim  of  this  study  was  to determine the effect of storage time at room temperature in Tuban Regency on the quality of laying hen eggs. The study used a completely randomized design (CRD) with five treatments and four replications, and each replication consisted of  5  eggs.  Each  treatment  contained  20  eggs,  and  the  total  eggs  used  were  100 eggs. After the egg storage process was  complete, egg quality parameters were
measured which included egg weight loss, egg air cell, albumen index (AI), yolk index (YI), haugh unit (HU), pH, and egg water content. The results showed that storage  time  had  a  significant  effect  (P<0.05)  on  all  egg  quality  measurement parameters. The longer the eggs are stored, the egg weight loss, the AI, YI, HU and  the  water  content  of  the  eggs  decreases.  Meanwhile,  the  depth  of  the  air cavity  and  the  pH  value  of  the  eggs  increased  during  storage  at  room temperature until the 20 th day.
Keywords: Egg, Room Temperature, Shelf Life.

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  salah  satu  komoditas  hasil  peternakan  yang  dihasilkan  oleh  ternak unggas seperti ayam, itik, entok, dan puyuh. Telur selalu memiliki popularitas yang baik di kalangan konsumen sebab telur memiliki nilai biologis ( biological value ) yang terbaik dengan harga  yang  relative  lebih  murah  dibandingkan  komoditas  hasil  ternak  lainnya.  Telur mengandung 12,56% protein, vitamin A, B-12, K, D, folat, dan kolin, serta mineral seperti zat besi, selenium, fosfor, dan potasium, dianggap sangat diperlukan untuk makanan manusia, dan  berguna  sebagai  bahan  baku  untuk  industri  makanan  (Filipiak-Florkiewicz et  al., 017;
Oliveira & Oliveira, 2013). Sehingga telur memiliki fungsi yang sangat beragam baik dalam industri  pangan,  minuman,  obat-obatan,  dan  kesehatan.  Konsumen  seringkali  menyimpan telur  di  rumah  sebagai  cadangan  bahan makanan yang  praktis.  Penyimpanan  telur  sangat jelas  memiliki  hubungan  terhadap  penurunan  kualitas  telur.  Segala  macam  hal  yang menguntungkan dari telur untuk tujuan apa pun sangat terkait dengan kualitasnya.
Hilangnya  kualitas  telur  adalah  proses  alami  yang  berkesinambungan  yaitu  terkait dengan  pori-pori  yang  ada  di  kerabang  telur,  yang  memungkinkan  hilangnya  karbon dioksida  (CO 2 )  dan  air  ke  lingkungan  dan  meningkatkan  kerentanan  oleh  kontaminasi mikroorganisme ke dalam telur setelah bertelur (Akpinar et al ., 2015). Hasilnya adalah terjadi perubahan  struktural  dan  biokimia  pada  albumen  dan  kuning  telur  yang  menyebabkan penurunan  berat  bobot  telur,  penurunan  sifat  fungsional  protein  telur  dan  umur  simpan yang  lebih  pendek  (Oliveira  &  Oliveira,  2013).  Suhu  penyimpanan  yang  tinggi  dan  waktu yang lama antara pengumpulan telur dengan konsumsi telur merupakan faktor utama yang mempengaruhi  penurunan  kualitas  (Pissinati et  al .,  2014;  Guedes  et  al.,  2016;  (Lana et  al ., 2017); (Santos Henriques, Rodrigues, & Uczay, 2018). Terkait beberapa hal tersebut, sehingga sangat  perlu  dilakukan  penelitian  terkait  masa  simpan  telur  pada  suhu  ruang  di  berbagai daerah.  Hal  ini  berkaitan  dengan  perbedaan  suhu  dan  kelembaban yang  cukup  signifikan antar  daerah  di  Indonesia.  Selama  penyimpanan,  terjadi  penurunan  bobot  telur  (Sariyel,
Aygun, Coklar, Narinc, & Akbulut, 2022), dapat terjadi bersamaan dengan penurunan haugh unit (Pires  et  al.,  2020),  penurunan  indeks  kuning  telur  (Yuceer  &  Caner,  2014),  dan peningkatan  pH  albumen  dan  kuning  telur  (Espíndola et  al .,  2019).  Mengingat  beberapa parameter  tersebut  sangat  penting  dalam  penentuan  kualitas  telur  konsumsi,  maka penelitian  ini  sangat  penting  untuk  berkontribusi  memberikan  pengetahuan  dan rekomendasi  mengenai  lama  penyimpanan  telur  pada  suhu  ruang  di  wilayah  Kabupaten Tuban. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang di wilayah Kabupaten Tuban terhadap kualitas telur ayam ras.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilakukan  selama  bulan  Juni  hingga  Juli  2022,  yaitu  mulai  dari  koleksi sampel, penyimpanan, dan analisis data. Pengambilan sampel telur dilakukan di Kecamatan Balen,  Kabupaten  Bojonegoro,  Jawa  Timur.  Penyimpanan  dan  analisis  kualitas  telur dilakukan  di  Laboratorium  Terpadu,  Politeknik  Pertanian  dan  Peternakan  Mapena,
Kabupaten Tuban, Jawa Timur.

## Materi Penelitian
Telur yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam ras jenis Isa Brown. Telur yang diambil dipilih yang memiliki keseragaman ukuran, bentuk, warna, dan bersih. Total telur  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  100  butir.  Setiap  ulangan  terdiri  dari  lima butir telur, dikali empat ulangan, dan lima perlakuan.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  pola  searah  dengan  lima perlakuan, empat ulangan, dan setiap ulangan terdapat lima butir telur. Kelima perlakuan tersebut adalah telur yang disimpan selama nol hari (H0), telur yang disimpan selama lima hari  (H5),  telur  yang  disimpan  selama  sepuluh  hari  (H10),  telur  yang  disimpan selama  15 hari (H15), dan telur yang disimpan selama 20 hari (H20).

## Prosedur Penelitian
Telur  dikoleksi  dari  peternakan,  lalu  disimpan  pada  suhu  ruang  di  Laboratorium Terpadu  Politeknik  Pertanian  dan  Peternakan  Mapena.  Telur  yang  dikoleksi  adalah  telur segar  yang  dihasilkan  pada  hari  yang  diinginkan.  Koleksi  telur  dilakukan  dengan  teknik
hitung  mundur,  yaitu  hari  ke-20,  ke-15,  ke-10,  ke-5,  dan  ke-0.  Sehingga  analisis  setelah penyimpanan  dapat  dilakukan  secara  bersama-sama  di  hari  ke-20.  Pada  setiap  periode penyimpanan dilakukan koleksi telur sebanyak 20 butir telur. Dilakukan pengukuran suhu dan kelembaban pada ruangan penyimpanan selama 20 hari masa simpan. Setelah periode penyimpanan  selesai,  dilakukan  pengukuran  kualitas  telur  diantaranya  adalah  selisih penyusutan  berat  telur,  rongga  udara,  indeks  putih  telur  (IPT),  indeks  kuning  telur  (IKT), haugh unit (HU), pH, dan kadar air telur.

## Pengukuran Profil Telur
Pengukuran  profil  telur  dalam  penelitian  meliputi  indeks  telur,  tebal  kerabang,  dan berat kerabang telur. Pengukuran profil telur ini berguna untuk melihat keseragaman telur yang  digunakan  dalam  penelitian.  Saat  telur  masih  utuh  atau  belum  dipecah,  dilakukan pengukuran indeks telur dengan rumus sebagai berikut:

## Indeks telur = (𝐿𝑒𝑏𝑎𝑟 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟 𝑚𝑒𝑚𝑏𝑢𝑗𝑢𝑟 + 𝑙𝑒𝑏𝑎𝑟 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟 𝑚𝑒𝑙𝑖𝑛𝑡𝑎𝑛𝑔): 2 𝑝𝑎𝑛𝑗𝑎𝑛𝑔 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟
Telur diperiksa kualitas ketebalan kerabang (dengan membran kerabang) telur dan diukur dengan mikrometer. Hasil diperoleh dari nilai rata-rata pengukuran yang dilakukan di tiga titik  cangkang  telur  (rongga  udara,  ekuator,  dan  ujung  lancip)  (Abd  El-Hack,  Alagawany, Laudadio,  Demauro,  &  Tufarelli,  2017).  Kemudian  kerabang  telur  dipisahkan  dari membrane kerabang untuk ditimbang berat kerabang telur pada setiap butir.

## Variabel penelitian

## Selisih Penyusutan Berat Telur
Penyusutan  berat  telur  dilakukan  untuk  mengetahui  seberapa  besar  penurunan  berat telur selama periode penyimpanan tertentu. Hal ini tentu sangat berhubungan erat dengan factor  keuntungan,  terutama  bagi  para  pedagang.  Sehingga  melalui  pengukuran  ini  dapat diberikan  rekomendasi  lama  penyimpanan  telur  yang  ideal  agar  tidak  menimbulkan kerugian  akibat  penyusutan  berat  telur.  Pengukuran  selisih  penyusutan  berat  telur  adalah dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
𝑆𝑒𝑙𝑖𝑠𝑖ℎ 𝑝𝑒𝑛𝑦𝑢𝑠𝑢𝑡𝑎𝑛 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟 = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 − 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙
× 100%

## Rongga Udara
Rongga  udara  dihitung  dengan  cara  memecahkan  telur  pada  bagian  yang  tumpul kemudian  mengukur  kedalaman  rongga  udara  dengan  menggunakan  jangka  sorong.
Rongga udara diukur dengan menggunakan satuan cm. Rongga udara pada telur yang baik berkisar antara 0,3-0,4 cm (Sudaryani, 2003).

## Indeks Putih Telur (IPT)
IPT  merupakan  perbandingan  tinggi  putih  telur  (albumen)  kental  (mm)  dengan  rata- rata  diameter  putih  telur  (mm).  Alat  yang  digunakan  untuk  mengukur  indeks  putih  telur adalah  jangka  sorong.  Menurut  (Fibrianti,  Suada,  &  Rudyanto,  2012),  untuk  mencari  nilai indeks putih telur selama periode penyimpanan digunakan rumus:
𝐼𝑃𝑇 = 𝑡𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖 𝑎𝑙𝑏𝑢𝑚𝑒𝑛  ÷ 0,5  × (𝑙𝑒𝑏𝑎𝑟 𝑝𝑢𝑡𝑖ℎ 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟 + 𝑝𝑎𝑛𝑗𝑎𝑛𝑔 𝑝𝑢𝑡𝑖ℎ 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟)

## Indeks Kuning Telur (IKT)
Tinggi  dan  diameter  kuning  telur  diukur  diatas  meja  kaca  menggunakan  kaliper digital  dengan  ketelitian  0,001  mm  dan  data  yang  direkam  digunakan  untuk  menghitung IKT dengan cara membagi tinggi dengan diameter kuning telur (Funk, 1948).

## Haugh Unit (HU)
Selain berat telur, tinggi albumen juga diukur di atas meja kaca menggunakan kaliper digital dengan ketelitian 0,001 mm dan data yang diperoleh digunakan untuk menghitung Haugh Unit dengan rumus sebagai berikut:
𝐻𝑈 = 100 log  (𝑡𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖 𝑎𝑙𝑏𝑢𝑚𝑒𝑛 + 7,57 − 1,7 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟 0,37 ) (Haugh, 1937).
Menurut USDA (2000), telur diklasifikasikan ke dalam kelas AA, A dan B, secara berturut- turut jika memiliki nilai 72, 71 hingga 60, dan di bawah 60.

## Nilai pH
Setelah analisis sebelumnya, kuning telur dan albumen ditempatkan dalam gelas piala, lalu  keduanya  dihomogenkan.  Analisis  pH  menggunakan aalat  pengukur  pH  digital  yang sudah terkalibrasi. Hasil pengukuran pH merupakan nilai pH campuran antara kuning telur dan albumen.

## Kadar Air
Pengukuran  kadar  air  telur  menggunakan  metode  (AOAC,  2005),  telur  dicampur  dan dihomogenkan antara kuning dan putih telur. Telur yang sudah homogen diambil 2g yang wadah nya telah diketahui bobotnya. Wadah dan isi dipanaskan  pada suhu 105 ˚C hingga bobotnya stabil. Rumus menghitung kadar air sebagai berikut:
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 = 𝑆𝑒𝑙𝑖𝑠𝑖ℎ 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑏𝑒𝑙𝑢𝑚 𝑑𝑒𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑠𝑒𝑠𝑢𝑑𝑎ℎ 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑜𝑣𝑒𝑛𝑎𝑛
𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑒𝑏𝑒𝑙𝑢𝑚 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑜𝑣𝑒𝑛𝑎𝑛 × 100

## Analisis Data
Data hasil penelitian dianalisis menggunakan  analysis of variance (ANOVA) dari pola ragam  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).  Perlakuan  yang  menunjukkan  hasil  berpengaruh nyata  (P<0,05),  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan  Multiple  Range  Test  (DMRT)  (Gaspersz, 1991).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Telur dalam Penelitian
Profil  telur  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  diantaranya  diukur  dari  tiga parameter,  yaitu  tebal  kerabang,  bobot  kerabang,  dan  indeks  telur.  Berdasarkan  data  dari profil  telur  tersebut,  dapat diketahui  keseragaman  telur  yang  digunakan dalam penelitian, selain  itu  juga  dapat  menjadi  acuan  dalam  penelitian  selanjutnya  jika  terdapat  hasil  yang berbeda.  Sebab  ketiga  parameter  tersebut  tentu  menjadi  faktor  dalam  masa  simpan  telur.
Pada Tabel 1 disajikan data profil telur yang digunakan dalam penelitian.
Pengukuran  profil  kerabang  telur  dirasa  perlu  sebab  berhubungan  dengan keseragaman  data  pengukuran  telur  yang  dikoleksi.  Tebal  kerabang  memiliki  hubungan dengan  berat kerabang,  semakin  tebal  kerabang  telur maka  semakin  berat  bobot  kerabang telur. Tebal kerabang telur menunjukkan kualitas perlindungan telur terhadap kontaminasi yang  lebih  baik.  Selain  itu, ketebalan  kerabang  juga melindungi  telur dari kehilangan  gas, dan  kadar  air  sehingga  mengakibatkan  penyusutan  bobot  telur.  Penelitian  Drabik, Próchniak,  Spustek,  Wengerska,  &  Batkowska  (2021)  menunjukkan  bahwa  perlakuan terhadap  penyimpanan  telur  dengan  kemasan  dan  suhu  penyimpanan  memberikan pengaruh signifikan terhadap kualitas telur. Hal ini menunjukkan bahwa perlindungan telur baik  dengan  kemasan  tambahan  atau  dengan  ketebalan  kerabang  melindungi  telur  dari
kerusakan.  Perbedaan  suhu  mengakibatkan  perbedaan  proses  biokimia  dan  penguapan yang terjadi, hal ini berdampak pada tingkat penurunan kualitas telur selama penyimpanan.
Sedangkan  indeks  telur  menunjukkan  keseragaman  bentuk  telur,  hal  ini  diperlukan  agar bentuk telur yang digunakan dalam penelitian terukur melalui indeks telur.

## Tabel 1. Profil Telur yang Digunakan dalam Penelitian
Perlakuan Tebal kerabang (mm) Berat kerabang (g) Indeks telur H0 0,58 ± 0,03 5,79 ± 0,16 0,79 ± 0,00 H5 0,60 ± 0,01 5,97 ± 0,15 0,80 ± 0,01 H10 0,59 ± 0,04 6,24 ± 0,17 0,76 ± 0,03 H15 0,58 ± 0,05 6,11 ± 0,38 0,77 ± 0,02 H20 0,50 ± 0,04 5,80 ± 0,31 0,78 ± 0,01 Rataan 0,57 ± 0,03 5,98 ± 0,23 0,78 ± 0,01
Keterangan: Perlakuan penyimpanan telur nol hari (H0), perlakuan penyimpanan telur lima hari (H5), perlakuan penyimpanan telur sepuluh hari (H10), perlakuan penyimpanan telur 15 hari (H15), perlakuan penyimpanan telur 20 hari (H20).

## Profil Suhu dan Kelembaban Lingkungan Penyimpanan
Suhu  dan  kelembaban  merupakan  faktor  yang  sangat  berpengaruh  terhadap  masa simpan telur segar. Suhu dan kelembaban mempengaruhi laju penguapan pada telur serta mengakibatkan  reaksi  enzimatis  dan  non  enzimatis  dapat  terjadi,  sehingga  akan berpengaruh  terhadap  variabel  pengukuran  kualitas  telur  setelah  penyimpanan.  Kondisi suhu  dan  kelembaban  di  berbagai  kota/kabupaten  di  seluruh  Indonesia  tentu  sangat berbeda,  hal  ini  menjadi  perhatian  penting  dalam  penyimpanan  produk  hasil  ternak  pada daerah  tertentu.  Pada  Tabel  2  ditampilkan  profil  perubahan  suhu  dan  kelembaban  yang diukur selama penelitian penyimpanan telur.
Berdasarkan  Badan  Standarisasi  Nasional  (2008)  tentang  telur  ayam  konsumsi,  daya simpan  telur  sangat  bergantung  terhadap  suhu  dan  kelembaban  saat  penyimpanan.  Telur yang disimpan pada suhu ruang dengan kelembaban antara 80–90% akan bertahan selama 14  hari  atau  dua  minggu  masa  penyimpanan.  Sedangkan  telur  yang  disimpan  pada  suhu rendah, yaitu pada suhu 4–7 0 C dengan kelembaban antara 60–70% mampu bertahan selama 30  hari  atau  satu  bulan.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa  suhu  dan  kelembaban  sangat berpengaruh terhadap masa simpan telur konsumsi. Dari Tabel 2 terlihat bahwa suhu ruang yang digunakan dalam penyimpanan telur tergolong tinggi, sebab secara umum suhu ruang normal  adalah  24,5–25 0 C,  sedangkan  rataan  suhu  pada  penelitian  yang  diukur  pada  pagi hingga sore adalah antara 28,92–29,50 0 C. Kelembaban pada lokasi penyimpanan telur secara rata-rata pagi hingga sore adalah antara 73–76%.

## Tabel 2. Nilai Suhu dan Kelembaban Lingkungan Penyimpanan Telur
Hari Ke- Suhu I ( 0 C) Suhu II ( 0 C) Suhu III ( 0 C) Rataan Suhu ( 0 C) RH I (%) RH II (%) RH III (%) Rataan RH 1 29,90 30,40 30,10 30,13 77 80 75 77 2 29,40 30,10 30,90 30,13 77 77 75 76 3 29,30 30,20 30,00 29,83 76 76 74 75 4 30,10 31,00 31,50 30,87 77 74 72 74 5 29,40 30,20 30,00 29,87 75 75 74 75 6 29,10 30,40 29,90 29,80 76 75 75 75 7 29,00 31,00 29,30 29,77 77 75 77 76 8 29,20 30,50 29,40 29,70 76 75 77 76 9 29,00 30,70 29,60 29,77 76 77 76 76 10 28,90 30,40 29,10 29,47 78 76 77 77 11 28,80 30,10 29,70 29,53 79 76 74 76 12 29,00 30,40 29,60 29,67 80 80 78 79 13 28,90 30,00 29,10 29,33 79 80 78 79 14 29,10 30,20 29,40 29,57 80 75 74 76 15 28,20 28,40 28,60 28,40 78 79 68 75 16 27,90 29,30 28,50 28,57 69 70 65 68 17 28,20 29,30 28,70 28,73 76 72 75 74 18 28,50 29,70 28,60 28,93 66 70 67 68 19 28,50 29,90 29,00 29,13 77 75 75 76 20 28,00 29,00 29,00 28,67 65 65 62 64 Rataan 28,92 29,00 29,50 76 75 73
Keterangan: Nilai suhu I dan RH I diukur pada pukul 07.00-08.00 WIB, nilai suhu II dan RH II diukur pada  pukul  12.00-13.00  WIB,  nilai  suhu  III  dan  RH  III  diukur  pada  pukul  16.00-17.00 WIB, RH ( relative humidity ) atau kelembaban udara, derajat celcius ( 0 C).
Tabel 3. Hasil Pengukuran Kualitas Fisikokimia Telur Selama Penyimpanan Suhu Ruang
Variabel Lama Penyimpanan H0 H5 H10 H15 H20 BT (%) 0,00±0,00 a 0,77± 0,11 b 1,53±0,43 c 1,86±0,17 de 2,34±0,54 e RU (mm) 1,88±0,24 a 4,10±0,21 b 4,35±0,33 b 4,90±0,18 c 6,11±0,26 d IPT 0,11±0,02 c 0,05±0,00 b 0,04±0,00 a 0,04±0,01 ab 0,03±0,00 a IKT 0,43±0,03 e 0,33±0,04 d 0,28±0,02 c 0,23±0,02 b 0,18±0,03 a HU (%) 97,46±3,09 d 74,59±6,94 c 69,54±1,71 bc 64,46±3,47 ab 58,55±3,01 a pH 7,62±0,09 a 7,76±0,05 b 7,94±0,02 c 7,95±0,04 c 8,01±0,03 c KA (%) 78,87±0,69 e 77,70±0,64 d 69,33±0,60 c 65,16±0,53 b 61,67±0,82 a
Keterangan: Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05),  penyusutan  berat  telur  (BT),  rongga  udara  (RU),  indeks  putih  telur (IPT), indeks kuning telur (IKT), haugh unit (HU), kadar air (KA).
Suhu dan kelembaban pada Tabel 2 menunjukkan suhu yang tinggi. Berdasarkan SNI, telur yang disimpan pada suhu ruangan normal bisa bertahan hingga 14 hari, sehingga perlu dilakukan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  penurunan  kualitas  telur  yang  disimpan  pada wilayah  Kabupaten  Tuban  dengan  suhu  dan  kelembaban  sesuai  pada  Tabel  2.    Suhu  dan
kelembaban yang dicatat dalam Tabel 2 dapat dijadikan referensi yang khas dalam hal masa simpan  telur  ayam  ras  yang  disimpan  di  wilayah  Kabupaten  Tuban.  Setelah  dilakukan penelitian  dan rekap  data  pengujian kualitas  telur  ayam  ras  yang  disimpan  disuhu  ruang, hasil uji kualitas fisikokimia telur yang ditampilkan pada Tabel 3.

## Persentase Penyusutan Berat Telur
Penyusutan  berat  telur  menyebabkan  kerugian  secara  ekonomi  dan  mengindikasikan kerusakan  struktur  telur  secara  biokimia.  Berdasarkan  tabel  3,  berat  telur  mengalami penurunan seiring bertambahnya waktu penyimpanan. Berat telur berbeda nyata pada taraf nyata  P<0,05.  Hal  ini  membuktikan  bahwa  lama  hari  penyimpanan  berpengaruh  nyata terhadap  penyusutan  berat  telur.  Menurut  (Caner  &  Cansiz,  2008)  berat  telur  menurun secara signifikan selama penyimpanan karena pergerakan air melalui 7.000-17.000 pori-pori pada  cangkang  telur.  Penurunan  berat  telur  selama  penyimpanan  dikaitkan  dengan keluarnya  CO 2 dan  uap  air  dalam  albumen  melalui  banyak  pori-pori  pada  kerabang  telur (Suresh,  Raj, Nidheesh,  Pal,  &  Sakhare, 2015).  Pendapat  tersebut  didukung  oleh penelitian (Yuceer  &  Caner,  2014)  yang  menyatakan  bahwa  berat  telur  yang  dilapisi  chitosan  saat penyimpanan  memiliki  persentase  penurunan  berat  telur  yang  lebih  kecil  dibandingkan telur  yang  disimpan  tanpa  dilapisi  oleh  chitosan.  Menurut  FAO  (2003),  penurunan  berat telur  sebesar  2-3%  selama  pemasaran  masih  dapat  diterima  oleh  konsumen.  Sehingga berdasarkan Tabel 3 penurunan berat telur yang disimpan selama 20 hari dalam penelitian ini  masih  termasuk  dalam  kisaran  persentase  penurunan  berat  telur  yang  bisa  diterima.
Penelitian Waimaleongora-Ek et al ., (2009); Guedes et al ., (2016) juga menyatakan bahwa saat penyimpanan, telur mengalami penurunan berat yang diakibatkan oleh penguapan melalui pori-pori  kerabang  telur.  Kehilangan  kutikula  sebagai  pelindung  dari  cangkang  melalui proses  menggosok  dalam  pencucian  telur  dapat  menjadi  faktor  yang  mempengaruhi kecepatan penguapan selama penyimpanan de Carvalho et al., (2013); Rodrigues Mendes et al., (2014).

## Perluasan Rongga Udara Telur
Menurut  BSN  (2008),  kedalaman rongga  udara merupakan  salah  satu  parameter  yang digunakan  untuk  mengukur  mutu  telur.  Kedalaman  rongga  udara  <  5  mm  termasuk kedalam  mutu  I,  kedalaman  rongga  udara  5  –  9  mm  termasuk  kedalam  mutu  II,  dan kedalaman  rongga  udara  >  9  mm  termasuk  kedalam  mutu  III.  Sehingga  telur  dalam
penelitian  ini  hingga  penyimpanan  hari ke  20  masih  masuk kedalam mutu  I.  Berdasarkan tabel 3, lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kedalaman rongga udara. Semakin lama masa simpan akan menyebabkan kedalaman rongga udara semakin besar. Berdasarkan laporan Jazil, Hintono, & Mulyani (2013) rongga udara pada telur terbentuk sesaat setelah telur  dihasilkan  sebagai  akibat  dari  perbedaan  suhu  ruang  yang  lebih  rendah  dari  suhu tubuh  induk.  Selanjutnya,  isi  telur  menjadi  lebih  dingin  dan  mengkerut  sehingga memisahkan  membran  kerabang  bagian dalam  dan  luar.  Karena  terpisahnya membran  ini terjadi  dibagian  tumpul,  maka  menyebabkan  rongga  udara  biasanya  terdapat  dibagian tumpul  kerabang  telur.  Penelitian  Irmawaty,  Putri,  Hidayat,  &  Kiramang  (2022)  sejalan dengan  penelitian  ini,  bahwa  lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap  ukuran rongga udara pada telur ayam ras.

## Penurunan Indeks Putih Telur (IPT)
Lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  indeks  putih  telur.  Semakin lama  penyimpanan  mengakibatkan  penurunan  IPT.  Berdasarkan  tabel  3,  nilai  IPT  dalam penelitian  tergolong  pada  SNI  mutu  II  pada  H0,  sedangkan  pada  H5  nilai  IPT  termasuk kedalam mutu III. Pada H10, H15, dan H20 telur tidak masuk kategori SNI berdasarkan IPT (BSN,  2008).  Penurunan  IPT  diakibatkan  terjadinya  evaporasi  gas  CO 2 dan  H 2 O  selama penyimpanan. Proses evaporasi tersebut mengakibatkan putih telur mengalami pengenceran dan menurunkan IPT secara signifikan. Suhu penyimpanan yang tinggi akan mempercepat proses evaporasi dan penurunan IPT (Feddern et al., 2017). Pada penelitian ini suhu ruang penyimpanan tergolong tinggi, sehingga penurunan IPT terjadi secara signifikan.

## Penurunan Indeks Kuning Telur (IKT)
Telur  segar  secara  umum  memiliki  indeks  kuning  telur  (IKT)  berkisar  antara  0,30 sampai  0,50  (do  Espírito  Santo et  al., 2017).  Penurunan  nilai  indeks  kuning  telur  selama penyimpanan  diakibatkan  oleh  proses  pencairan  dan  perataan  bentuk  kuning  telur,  yang dikaitkan  dengan  perembesan  air  yang  konstan  dari  albumen  ke  kuning  telur  melalui membran  vitellin yang  digerakkan  oleh tekanan  osmotik  (Caner  & Yüceer,  2015).  Tekanan osmotik  antara  albumen  dan  kuning  telur  dikaitkan  dengan  viskositas  albumen,  yang dikurangi  dengan  pecahnya  kompleks ovomucin-lyzyme .  Oleh  karena  itu,  ketika  proses penyimpanan  yang  dilakukan  dapat  mengurangi  hilangnya  CO 2 dan  uap  air  dan memperlambat  perubahan  struktural  albumen,  peningkatan  tekanan  osmotik  antara
albumen  dan  kuning  telur  akan  melambat  sehingga  menghasilkan  kualitas  kuning  telur yang lebih baik selama penyimpanan (Xu, Wang, Ren, & Wu, 2018). Berdasarkan SNI telur konsumsi,  pada  tabel  3  menunjukkan  telur  H0  tergolong  mutu  II,  sedangkan  telur  H5 tergolong mutu III. Telur H10, H15, dan H20 tidak termasuk SNI mutu telur konsumsi (BSN, 2008).

## Penurunan Nilai Haugh Unit (HU)
Pada  Tabel  3  ditunjukkan  bahwa  nilai haugh  unit mengalami  penurunan  dari penyimpanan  H0  hingga  H20.  Lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap nilai haugh  unit .  Nilai  HU  adalah  salah  satu  indeks  penting  dari  kualitas  telur  (Pan et  al ., 2011),  yang  ditentukan  oleh  perubahan  protein  putih  telur  terkait  lama  penyimpanan (Sheng,  Wang,  Huang,  Xu,  &  Ma,  2016).  Penurunan  nilai haugh  unit selama  penyimpanan merupakan  akibat  dari  penipisan  albumen  yang  disebabkan  oleh  peningkatan  konsentrasi clusterin dan ovoinhibitor, serta struktur ovalbumin yang tidak teratur  (Sheng et al., 2018). Perubahan protein ini terutama disebabkan oleh proteolisis protein padat atau peningkatan pH  albumin  (Omana, Liang, Kav,  &  Wu,  2011), yang dipengaruhi  oleh  kehilangan air dan CO 2 selama  penyimpanan.  Hal  ini  diperkuat  oleh  penelitian  Xu et  al., (2018)  bahwa  nilai haugh unit dari telur control dan telur yang dicuci dengan air mengalami penurunan dengan cepat,  yang  secara  signifikan  lebih  rendah  dibandingkan  kelompok  perlakuan  lainnya setelah disimpan hanya selama 6 hari. Menurut  (Lestari, Malaka, & Garantjang, 2013), nilai HU telur terdapat empat kategori yaitu kualitas AA untuk nilai HU lebih dari 72%, kualitas A untuk nilai HU 60 – 72 %, kualitas B untuk nilai HU 31 – 60%, dan kualitas C untuk nilai HU kurang dari 31%. Pada penelitian ini perlakuan H0 dan H5 memiliki kualitas telur AA, perlakuan H10 dan H15 memiliki kualitas telur A, dan H20 memiliki kualitas telur B.

## Peningkatan Nilai pH Telur
Selain  penurunan  IKT,  sedikit  peningkatan  pH  kuning  telur  juga  disebabkan  oleh perpindahan  H 2 O  dari  albumen  ke  kuning  telur  (de  Araújo  Soares et  al .,  2021).  Proses keluarnya  H 2 O  dan  CO 2 dari  isi  telur  ke  lingkungan  luar  mendorong  peningkatan  pH albumen  dengan  ketidakseimbangan  sistem  penyangga  asam  karbonat  (H 2 CO 3 )  (Cedro, Calixto,  Gaspar,  Curvello,  &  Hora,  2009).  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  ini,  pada tabel 3 menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap pH telur. Nilai pH telur H0 mengalami peningkatan pada H5, hingga H10. Namun nilai pH H10, H15, dan H20  relatif  konstan  pada  nilai  pH  7,94  –  8,01.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Oliveira,
McManus, Pires, & Santos (2022) yang menyatakan bahwa peningkatan nilai pH putih telur dan  kuning  telur  terjadi  selama  proses  penyimpanan.  Namun,  pada  penelitian  ini  sedikit berbeda dengan penelitian Oliveira et al . (2022), sebab pengukuran pH telur dilakukan jadi satu  dengan  menghomogenkan  putih  dan  kuning  telur  lalu  diukur  nilai  pH  nya menggunakan  pH  meter  digital.  Hasil  akhir  nilai  pH  tetap  sama  yaitu  menunjukkan peningkatan nilai selama penyimpanan telur.

## Penurunan Kadar Air Telur
Pada  Tabel  3  ditampilkan  nilai  kadar  air  telur  yang  terus  mengalami  penurunan selama penyimpanan hari ke nol hingga hari ke 20. Nilai tersebut menunjukkan bahwa lama penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  kadar  air  telur.  Penurunan  nilai  kadar air telur  berkaitan  erat  dengan  perubahan  parameter  kualitas  yang  lain,  yaitu  nilai  IKT,  IPT, HU,  rongga  udara,  penyustan  berat,  dan  nilai  pH  telur.  Suhu  penyimpanan  telur  yang ditampilkan pada Tabel 2 memiliki nilai yang cukup tinggi, hal tersebut memiliki dampak dalam  mempercepat  proses  evaporasi  air  dari  dalam  telur  menuju  keluar  kerabang  telur melalui pori-pori (Suresh et al., 2015). Hal ini sesuai dengan pendapat  Feddern et al . (2017) bahwa  suhu  penyimpanan  yang  tinggi  akan  semakin  mempercepat  proses  evaporasi  air.
Menurut  BSN  (2008)  penyimpanan  telur  sebaiknya  disimpan  pada  suhu  dingin  dan kelembaban  yang  lebih  rendah  agar  masa  simpannya  lebih  lama.  Selain  karena  lama penyimpanan, menurut (Hadrawi, Pitres, & Basri, 2022) kualitas telur juga dipengaruhi oleh pakan. Oleh karena itu, penting dalam memilih telur berkualitas sejak awal agar kualitasnya baik dan dapat disimpan dalam waktu tertentu sesuai kebutuhan.

## KESIMPULAN
Kualitas telur ayam ras mengalami penurunan selama penyimpanan suhu ruang sejak hari  ke  nol  hingga  hari  ke-20.  Lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai penyusutan berat telur, IPT, IKT, HU, rongga udara, kadar air, dan nilai pH telur. Semakin lama penyimpanan telur, terjadi penyusutan berat telur, penurunan nilai IPT, IKT, HU dan kadar  air  telur.  Sementara  itu,  kedalaman  rongga  udara  dan  nilai  pH  telur  mengalami peningkatan selama penyimpanan di suhu ruang hingga hari ke-20.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat  (LPPM)  Politeknik  Pertanian  dan  Peternakan  Mapena  (Poltana  Mapena)  yang
telah memberikan hibah Program Stimulan Penelitian Dosen (PSPD) dengan nomor kontrak No:014/MoU/LPPM/II/2022.  Peneliti  juga  menyampaikan  terima  kasih  kepada  Tulus Widodo,  Ita  Umi  Mahmudah,  Tri  Hadi  Saputro,  dan  Aldi  Arma  Dana  yang  membantu secara teknis di Laboratorium Terpadu Poltana Mapena.

## DAFTAR PUSTAKA
Abd El-Hack, M. E., Alagawany, M., Laudadio, V., Demauro, R., & Tufarelli, V. 2017. Dietary inclusion  of  raw  faba  bean  instead  of  soybean  meal and  enzyme  supplementation  in laying hens: Effect on performance and egg quality. Saudi Journal of Biological Sciences , 24 (2), 276–285. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2015.05.009
Akpinar,  G.  C.,  Canogullari,  S.,  Baylan,  M.,  Alasahan,  S.,  &  Aygun,  A.  2015.  The  use  of propolis extract for the storage of quail eggs. Journal of Applied Poultry Research , 24 (4), 427–435. https://doi.org/10.3382/japr/pfv043
Association Official Analitycal Chemistry [AOAC]. 2005. Official Method of Analysis (18th ed.).
Maryland (USA): AOAC Inc.
Badan  Standarisasi  Nasional  [BSN].  2008.  Telur  Ayam  Konsumsi.  In Standar  Nasional Indonesia (No. SNI 3926:2008). Jakarta.
Caner,  C.,  &  Cansiz,  Ö.  2008.  Chitosan  coating minimises  eggshell  breakage  and improves egg  quality. Journal  of  the  Science  of  Food  and  Agriculture , 88 (1),  56–61. https://doi.org/10.1002/jsfa.2962
Caner,  C.,  &  Yüceer,  M.  2015.  Efficacy  of  various  protein-based  coating  on  enhancing  the shelf  life  of  fresh  eggs  during  storage. Poultry  Science , 94 (7),  1665–1677. https://doi.org/10.3382/ps/pev102
Cedro,  T.  M.  M.,  Calixto,  L.  F.  L.,  Gaspar,  A.,  Curvello, F.  A., &  Hora, A.  S.  2009. Internal Quality  of  Conventional  and  Omega-3-Enriched  Commercial  Eggs  Stored  under Different  Temperatures. Brazilian  Journal  of  Poultry  Science , 11 (3),  181–185. https://doi.org/https://doi.org/10.1590/S1516-635X2009000300007
de Araújo Soares, R., Borges, S. V., Dias, M. V., Piccoli, R. H., Fassani, E. J., & Silva, E. M. C. da.  2021.  Impact  of  whey  protein  isolate/sodium  montmorillonite/sodium metabisulfite coating on the shelf life of fresh eggs during storage. LWT - Food Science and Technology , 139 (110611), 1–6. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110611 de Carvalho, J. X., Suárez, R. O., Mendes, F. Q., de Barros Fernandes, R. V., da Cunha, M. C., & de Carvalho, A. M. X.  2013. Extensão da vida de prateleira de ovos pela cobertura com própolis. Semina:Ciencias Agrarias , 34 (5), 2287–2296.
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n5p2287
do Espírito Santo, L. S., da Silva Salles Correa, G., Vieites, F. M., Romani, A., Tavares, J. M. N.,  de  Melo  Silva,  G.  M.,  &  de  Oliveira,  C.  F.  S.  2017.  Performance  and  egg  quality parameters  of  laying  hens  submitted  to  different  rearing  densities. Semina:Ciencias Agrarias , 38 (2), 831–842. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2017v38n2p831
Drabik, K., Próchniak, T., Spustek, D.,  Wengerska, K., & Batkowska, J. 2021. The impact of package type and temperature on the changes in quality and fatty acids profile of table eggs during their storage. Foods , 10 (9), 1–10. https://doi.org/10.3390/foods10092047
Espíndola, M. H. D. M., Rodrigues, G. D., Dahlke, F., Hauptli, L., Cristofolini, A. C., Pires, P. G. S., & Moraes, P. D. O. 2019. Use of coating based on cassava starch on the quality of free-range  eggs  stored  at  room  temperature. Boletim  Do  Centro  de  Pesquisa  de Processamento de Alimentos , 37 (2), 59–67. https://doi.org/10.5380/bceppa.v37i2.78307 Feddern, V., de Prá, M. C., Mores, R., Nicoloso, R. da S., Coldebella, A., & de Abreu, P. G. 2017.  Egg  quality  assessment  at  different  storage  conditions,  seasons  and  laying  hen strains. Ciencia  e  Agrotecnologia , 41 (3),  322–333.  https://doi.org/10.1590/1413- 70542017413002317
Fibrianti,  S.,  Suada,  I.  K.,  &  Rudyanto,  M.  2012.  Kualitas  telur  ayam  konsumsi  yang dibersihkan  dan  tanpa  dibersihkan  selama  penyimpanan  suhu  kamar. Indonesia Medicus Veterinus , 1 (3), 408–416.
Filipiak-Florkiewicz, A., Deren, K., Florkiewicz, A., Topolska, K., Juszczak, L., & Cieślik, E. 2017.  The  quality  of  eggs  (organic  and  nutraceutical  vs.  conventional)  and  their technological
properties. Poultry Science , 96 (7), 2480–2490.
https://doi.org/10.3382/ps/pew488
Food  and  Agriculture  Organization  of  The  United  Nations  [FAO].  (2003). Egg  marketing:  a guide for the  production and sale of eggs . Rome, IT: FAO.
Funk, E. 1948. the relation of the yolk index determined in natural position to the yolk index as  determined  after  separating  the  yolk  from  the  albumen. Poultry  Science , 27 (3). https://doi.org/https://doi.org/10.3382/ps.0270367
Gaspersz, V. 1991. Metode Rancangan Percobaan . Bandung: CV. Armico.
Guedes, L. L. M., Souza, C. M. M., Saccomani, A. P. de O., Filho, D. E. de F., Suckeveris, D., & de Faria, D. E. (2016). Qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais em função do tempo,  temperatura  e  embalagem  de  armazenamento. Acta  Scientiarum  -  Animal Sciences , 38 (1), 87–90. https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v38i1.28922
Hadrawi,  J.,  Pitres,  P.  S.,  &  Basri.  2022.  Efek  suplementasi  tepung  daun  kelor  (Moringa oleifera) terhadap performa produksi dan kualitas telur ayam petelur. Jurnal Sains Dan Teknologi Peternakan , 3 (2), 43–48.
https://doi.org/https://doi.org/10.31605/jstp.v3i2.1597 Haugh, R. R. 1937. The Haugh unit for measuring egg quality. U.S. Egg Poultry Mag , 43 , 552– 555.
Irmawaty, Putri, A. A. D.,  Hidayat, M. N., & Kiramang, K. 2022. Kualitas fisik dan protein telur ayam ras dengan virgin coconut oil dan minyak zaitun serta lama penyimpanan yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan , 8 (2), 135–149. https://doi.org/10.24252/jiip.v8v2
Jazil,  N.,  Hintono,  A.,  &  Mulyani,  S.  2013.  Penurunan  kualitas  telur  ayam  ras   dengan intensitas  warna  coklat  kerabang  berbeda  selama  penyimpanan. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 2 (1), 43–47. Retrieved from www.journal.ift.or.id
Lana, S. R. V., Lana, G. R. Q., Salvador, E. de L., Lana, Â. M. Q., Cunha, F. S. A., & Marinho, A.  L.  2017.  Qualidade  de  ovos  de  poedeiras  comerciais  armazenados  em  diferentes temperaturas  e  períodos  de  estocagem. Revista  Brasileira  de  Saúde  e  Produção  Animal , 18 (1), 140–151. https://doi.org/10.1590/s1519-99402017000100013
Lestari,  S.,  Malaka,  R.,  &  Garantjang,  S.  (2013).  Pengawetan  telur  dengan  perendaman ekstrak daun melinjo (Gnetum gnemon Linn). Jurnal Sains & Teknologi184 , 13 (2), 184– 189. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/331534050
Penurunan Kualitas Telur Ayam Ras Petelur
Oliveira,  B.  L.,  &  Oliveira,  D.  D.  2013. Qualidade  e  tecnologia  de  ovos .  Lavras,  MG:  Editora UFLA.
Oliveira, G. da S., McManus, C., Pires, P. G. da S., & Santos, V. M. dos. 2022. Combination of cassava  starch  biopolymer  and  essential  oils  for  coating  table  eggs. Frontiers  in Sustainable Food Systems , 6 (957229), 1–9. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.957229
Omana,  D.  A.,  Liang,  Y.,  Kav,  N.  N.  V.,  &  Wu,  J.  2011.  Proteomic  analysis  of  egg  white proteins during storage. Proteomics , 11 (1), 144–153.
https://doi.org/10.1002/pmic.201000168
Pan, C., Zhao, Y., Liao, S. F., Chen, F., Qin, S., Wu, X., … Huang, K. 2011. Effect of selenium- enriched probiotics on laying performance, egg quality, egg selenium content, and egg glutathione  peroxidase  activity. Journal  of  Agricultural  and  Food  Chemistry , 59 (21), 11424–11431. https://doi.org/10.1021/jf202014k
Pires, P. G. S., Leuven, A. F. R., Franceschi, C. H., Machado, G. S., Pires, P. D. S., Moraes, P. O., … Andretta, I.  2020. Effects of rice protein coating enriched with essential oils on internal quality and shelf life of eggs during room temperature storage. Poultry Science ,
99 (1), 604–611. https://doi.org/10.3382/ps/pez546
Pissinati, A., Oba, A., Yamashita, F., da Silva, C. A., Pinheiro, J. W., & Roman, J. M. M. 2014. Qualidade  interna  de  ovos  submetidos  a  diferentes  tipos  de  revestimento  e armazenados  por  35  dias  a  25°C. Semina:Ciencias  Agrarias , 35 (1),  531–540. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n1p531
Rodrigues  Mendes,  F.,  Auxiliadora  Andrade,  M.,  Souza  Santana,  E.,  Ricardo  de  Sá  Costa Leite,  P.,  Juliana  Ribeiro  Lacerda,  M.,  &  Susana  Mogyca  Leandro,  N.  2014.  Perda  de peso  de  ovos  comerciais  sanitizados,  contaminados  experimentalmente  com pseudomonas  aeruginosa. Global  Science  and  Technology , 7 (2),  48–55.  Retrieved  from http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13548
Santos  Henriques,  J.  K.  dos,  Rodrigues,  R.  B.,  &  Uczay,  M.  2018.  Qualidade  de  ovos comerciais submetidos a diferentes condições de armazenamento. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal , 12 (2), 179–189. https://doi.org/10.5935/1981-2965.20180017 Sariyel,  V.,  Aygun,  A.,  Coklar,  H.,  Narinc,  D.,  &  Akbulut,  M.  2022.  Effects  of  prestorage application  of  gum  arabic  coating  on  the  quality  of  table  eggs  during  storage. Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi , 28 (3), 363–370.
https://doi.org/10.9775/kvfd.2022.27077
Sheng,  L.,  Huang,  M.,  Wang,  J.,  Xu,  Q.,  Hammad,  H.  H.  M.,  &  Ma,  M.  2018.  A  study  of storage impact on ovalbumin structure of chicken egg. Journal of Food Engineering , 219 , 1–7. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.08.028
Sheng, L., Wang, J., Huang, M., Xu, Q., & Ma, M. 2016. The changes of secondary structures and properties of lysozyme along with the egg storage. International Journal of Biological Macromolecules , 92 , 600–606. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.07.068 Sudaryani, T. (2003). Kualitas Telur . Jakarta: Penebar Swadaya.
Suresh,  P.  v.,  Raj,  K.  R.,  Nidheesh,  T.,  Pal,  G.  K.,  &  Sakhare,  P.  Z.  2015.  Application  of chitosan  for  improvement  of  quality  and  shelf  life  of  table  eggs  under  tropical  room conditions. Journal  of  Food  Science  and  Technology , 52 (10),  6345–6354. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1721-7
USDA.  2000. United  States  Standards,  Grades,  and  Weight  Classes  for  Shell  Eggs .  Washington, DC, USA.
Waimaleongora-Ek, P., Garcia, K. M., No, H. K., Prinyawiwatkul, W., & Ingram, D. R. 2009. Selected quality and shelf life of eggs coated with mineral oil with different viscosities. Journal of Food Science , 74 (9), 423–429. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2009.01341.x Xu, D., Wang, J., Ren, D., & Wu, X. 2018. Effects of chitosan coating structure and changes during  storage  on  their  egg  preservation  performance. Coatings , 8 (317),  1–11. https://doi.org/10.3390/COATINGS8090317
Yuceer,  M.,  &  Caner,  C.  2014.  Antimicrobial  lysozyme-chitosan  coatings  affect  functional properties and shelf life of chicken eggs during storage. Journal of the Science of Food and Agriculture , 94 (1), 153–162. https://doi.org/10.1002/jsfa.6322