## ARTIKEL PENELITIAN
IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA KUAH DADAR GULUNG YANG DIJUAL DI KAWASAN PELABUHAN RAMBANG KOTA PALANGKA RAYA
1 Nurul Qamariah, 2 Karmila
1 Dosen Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
2 Mahasiswa Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya

## ABSTRAK
Dalam   Peraturan   Menteri   Kesehatan   Republik   Indonesia   Nomor   033   Tahun   2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) menyebutkan BTP yang digunakan dalam pangan salah satunya adalah pemanis ( Sweetener ). Pemanis adalah bahan tambahan yang dapat menyebabkan rasa manis pada pangan, tetapi tidak memiliki nilai gizi, salah satunya adalah Siklamat. Siklamat  memiliki tingkat  kemanisan ± 30 kali kemanisan sukrosa (tanpa rasa pahit).   Berdasarkan   Peraturan   Kepala   Badan   Pengawas   Obat   dan   Makanan   Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 2014 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis, mengenai kategori pangan sampel kuah dadar gulung termasuk ke dalam kategori   pangan   yaitu   sirup   untuk   hiasan   produk   bakeri   dan   es,   dengan   memiliki   batas maksimum sebesar 500 mg/kg.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah kuah dadar gulung yang dijual di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya mengandung pemanis buatan siklamat.   Penelitian   ini   termasuk   jenis   penelitian   eksperimen   dengan   melakukan serangkaian   percobaan   yang   kemudian   data   yang   diperoleh   dari   hasil   penelitian laboratorium tersebut diolah dan dibahas secara deskriptif. Sampel penelitian adalah kuah dadar gulung yang dijual di Kawasan  Pelabuhan  Rambang Kota Palangka Raya. Teknik pengumpulan data dengan menggunakan sampling jenuh yaitu dengan mengambil semua populasi sebagai sampel karena jumlah populasi relatif kecil, kemudian data dibuat dalam bentuk tabel. Pengambilan sampel dilakukan pada tanggal 19 Mei 2016 Pukul 14.50 WIB untuk sampel pertama, pukul 15.00 WIB untuk sampel kedua dan pukul 15.15 WIB untuk sampel yang ketiga.
Dari   hasil   identifikasi   pemanis   buatan   siklamat   pada   kuah   dadar   gulung   yaitu   pada sampel 1, sampel 2 dan sampel 3, setelah diuji tidak terdapat endapan putih seperti yang terjadi   pada   kontrol   positif.   Sehingga   dapat   disimpulkan   bahwa   sampel   tersebut   tidak terdeteksi mengandung siklamat.
Kata Kunci: Siklamat, Kuah Dadar Gulung, Uji Pengendapan .

## Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan
Rambang Kota Palangka Raya

## PENDAHULUAN
BerdasarkanUndang-Undang   Republik Indonesia Nomor 36 tahun 2009 tentang Kesehatan menyebutkan bahwa Kesehatan   adalah   keadaan   sehat,   baik secara   fisik,   mental,   spiritual   maupun sosial   yang   memungkinkan   setiap   orang untuk   hidup   produktif   secara   sosial   dan ekonomis.   Kesehatan   juga   sangat berhubungan   erat   dengan   pangan. Pangan sangat mempengaruhi kesehatan seseorang.   Manusia   membutuhkan pangan   sebagai   sumber   tenaga   untuk melakukan   kegiatan   sehari-hari.   Oleh karena   itu,   pangan   yang   dikonsumsi haruslah   bergizi,   aman,   sehat,   dan   tidak menimbulkan gangguan kesehatan.
Produk   pangan   sekarang   ini   beragam bentuknya,   baik   dari   segi   jenis   maupun dari   segi   rasa   dan   cara   pengolahannya, dengan   semakin   pesatnya   teknik pengolahan pangan, penambahan bahan- bahan   aditif   pada   produk   pangan   sulit untuk dihindari, satu diantara bahan aditif tersebut adalah pemanis buatan. Pemanis merupakan   senyawa   kimia   yang   sering ditambahkan   dan   digunakan   untuk keperluan produk olahan pangan.
Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita   rasa   dan   aroma,   memperbaiki   sifat fisik,   sebagai   pengawet,   memperbaiki sifat-sifat   kimia   sekaligus   merupakan sumber kalori bagi tubuh. Pemanis buatan adalah   bahan   tambahan   makanan   untuk menggantikan   rasa   manis   gula   yang
biasanya   mengandung   sedikit   energi (Eriawan dan Imam, 2002).
Dilihat   dari   sumber   pemanis   dapat dikelompokkan   menjadi   pemanis   alami dan   pemanis   buatan   (sintetis).   Pemanis alami   biasanya   berasal   dari   tanaman. Tanaman penghasil pemanis yang utama adalah tebu dan bit. Bahan pemanis yang dihasilkan   dari   kedua   tanaman   tersebut dikenal sebagai gula alam atau sukrosa. Sedangkan pemanis buatan adalah bahan tambahan   pangan   yang   dapat menyebabkan   rasa   manis   pada   pangan, tetapi   tidak   memiliki   nilai   gizi.   Beberapa pemanis   yang   telah   dikenal   dan   banyak digunakan   adalah   sakarin,   siklamat   dan aspartam (Cahyadi, 2012).
Siklamat   merupakan   pemanis   buatan yang tidak menghasilkan energi. Siklamat biasa   terdapat   sebagai   garam   natrium atau kalsium yang kemanisannya kurang lebih 30 kali lebih manis daripada sukrosa, sehingga   biasanya   terdapat   dalam makanan   atau   minuman   dengan   kadar relatif kecil (Rohman dan Sumantri, 2007).
Efek negatif dari penggunaan siklamat tersebut   antara   lain,   dapat   merangsang pertumbuhan   kanker   kandung   kemih, alergi,   binggung,   diare,   hipertensi, impotensi,   iritasi,   insomnia,   kehilangan daya   ingat,   migrain   dan   sakit   kepala. Selain   itu   efek   negatif   pemanis   buatan bagi   anak-anak   adalah   merangsang keterbelakangan   mental,   hal   ini   terjadi karena   otak   masih   dalam   tahap perkembangan dan proses terakumulasi
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]

## Nurul Qamariah dan Karmila
pemanis   buatan   pada   jaringan   syaraf (Winarno, 1994).
Pelabuhan   adalah   suatu   tempat   di perairan   (di   muara   sungai,   teluk   atau pantai)   dimana   dijadikan   sebagai   sarana dan prasarana diselenggarakannya untuk kepentingan   masyarakat   umum.   Salah satu   pelabuhan   yang   ada   di   Kota Palangka   Raya   yaitu   Pelabuhan Rambang.   Dimana   Pelabuhan   Rambang terletak   di   Jalan   Rindang   Banua Kecamatan   Pahandut   Kota   Palangka Raya, Kalimantan Tengah.
Sejalan   dengan   kemajuan   zaman Pelabuhan   Rambang   selain   menjadi pelabuhan   bongkar   muat   barang, Pelabuhan Rambang Palangka Raya juga menjadi tempat bersantai bagi masyarakat yang ada di daerah tersebut.
Salah   satu   keunikan   dari   Pelabuhan Rambang   ini   adalah   banyaknya   para pedagang   yang  menggelar  dagangannya di   daerah   Pelabuhan   Rambang   tersebut dengan   suasana   yang   nyaman   untuk bersantai,   sehingga   banyak   para pengunjung   yang   datang.   Selain   untuk mencicipi   makanan   dan   minuman   juga menikmati suasana sejuk hembusan angin sungai Kahayan di Pelabuhan Rambang.
Salah   satu   dagangan   atau   jajanan yang   ada   di   Pelabuhan   Rambang   Kota Palangka Raya yaitu kuah dadar gulung. Dimana   kuah   dadar   gulung   merupakan jajanan   yang   memiliki   rasa   manis, sehingga   banyak   pengunjung   yang menyukai jajanan tersebut. Dadar gulung
merupakan makanan khas Indonesia yang ada   dibeberapa   tempat   dan   dijadikan sebagai jajanan wajib pada setiap acara. Dadar   gulung   termasuk   kedalam   kue basah,   dimana   pembuatan   dadar   gulung yang   diberi   siraman   kuah   santan   tidak jauh berbeda dengan dadar gulung yang pada umumnya diberi isi parutan kelapa. Dadar   gulung   yang   diberi   siraman   kuah santan dapat memberikan rasa manis saat dikonsumsi   bersamaan   dengan   dadar gulung.
Menurut   Peraturan   Kepala   Badan Pengawas   Obat   dan   Makanan   Republik Indonesia   Nomor   4   Tahun   2014   tentang Batas   Maksimum   Penggunaan   Bahan Tambahan   Pangan   Pemanis,   mengenai kategori pangan dari semua kategori yang ada, sampel kuah dadar gulung termasuk ke   dalam   kategori   pangan   yaitu   sirup untuk   hiasan   produk   bakeri   dan   es, dengan memiliki batas maksimum sebesar 500   mg/kg.   Adanya   peraturan   bahwa penggunaan siklamat masih diperbolehkan,   serta   kemudahan mendapatkannya   dengan   harga   relatif murah   dibandingkan   dengan   gula   alam, menyebabkan   produsen   pangan   dan minuman   terdorong   untuk   menggunakan pemanis   buatan   tersebut   di   dalam makanan atau minuman.
Ditinjau   dari   uraian   diatas,   di   Kota Palangka   Raya   belum   pernah   dilakukan penelitian   terhadap   kandungan   pemanis buatan siklamat pada kuah dadar gulung yang dijual pedagang di Kawasan
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]
Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya
Pelabuhan   Rambang   Kota   Palangka Raya.   Hal   ini   dikarenakan  sulitnya   untuk mengetahui   apakah   makanan   atau minuman   yang   dikonsumsi   mengandung siklamat   atau   tidak   secara   langsung, karena rasa siklamat yang tidak memiliki rasa   sampingan   seperti   rasa   pahit   dan getir   di   lidah   sehingga   harus   dilakukan identifikasi lebih lanjut di laboratorium.

## METODE PENELITIAN

## Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis   penelitian   yang   dilakukan adalah   metode   eksperimen   atau percobaan ( experiment research ) dengan pendekatan   laboratorium   yang   dilakukan melalui   serangkaian   percobaan.   Metode penelitian   eksperimen   atau   percobaan ( experiment   research )   adalah   kegiatan percobaan   ( eksperiment )   yang   bertujuan untuk   mengetahui   suatu   gejala   atau pengaruh yang timbul, sebagai akibat dari adanya   perlakuan   tertentu.   Ciri   khusus dari penelitian eksperimen adalah adanya percobaan atau trial (Notoatmodjo, 2010).
Dalam   penelitian   ini,   peneliti menggambarkan   ada   atau   tidaknya kandungan   siklamat   dalam   kuah   dadar gulung yang dijual di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan selama 5 bulan dari   bulan   Februari   –  Juni   2016,   dimulai
dari   observasi,   pengambilan   sampel, analisis   dan   mendapatkan   hasil.   Tempat percobaan/uji laboratorium ini dilakukan di Laboratorium   Kimia   Fakultas   Ilmu Kesehatan   Universitas   Muhammadiyah Palangkaraya.

## Populasi dan Sampel

## 1. Populasi
Populasi adalah keseluruhan objek penelitian   atau   objek   yang   diteliti (Notoatmodjo,   2010).   Populasi   yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuah dadar gulung yang dijual oleh 3 (tiga)   pedagang   di   Kawasan Pelabuhan   Rambang   Kota   Palangka Raya.
2. Sampel
Sampel   adalah   sebagian   yang diambil   dari   keseluruhan   objek   yang diteliti dan dianggap mewakili seluruh populasi (Notoatmodjo, 2010).
Sampel atau objek yang digunakan pada   penelitian   ini   adalah   3   (tiga) sampel kuah dadar gulung yang dijual oleh pedagang di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya.

## Teknik Pengambilan Sampel
Teknik   pengambilan   sampel   yang digunakan   dalam   penelitian   ini   yaitu pengambilan   sampel   secara sampling jenuh .   Sampling   Jenuh   adalah   teknik penentuan   sampel   bila   semua   anggota populasi   digunakan   sebagai   sampel.   Hal ini sering dilakukan bila jumlah populasi
Nurul Qamariah dan Karmila
relatif   kecil,   kurang   dari   30   orang,   atau penelitian   yang   ingin   membuat generalisasi   dengan   kesalahan   yang sangat   kecil.   Istilah   lain   sampel   jenuh adalah   sensus,   dimana   semua   anggota populasi   dijadikan   sampel   (Sugiyono, 2010).
Dimana berdasarkan hasil survei yang dilakukan pada saat pengambilan sampel yaitu pada hari kamis tanggal 19 Mei 2016 pukul   14.50   WIB   dilakukan   pengambilan sampel untuk sampel yang pertama, lalu untuk   sampel   yang   kedua   dilakukan pengambilan   sampel   pada   pukul   15.00 WIB   dan   untuk   sampel   yang   ketiga pengambilan sampel dilakukan pada pukul 15.15   WIB.   Sampel   yang   diambil   dari masing-masing pedagang tersebut diambil terpisah dimana dadar gulung dipisahkan dari   kuahnya   yang   digunakan.   Sampel yang   diambil  berasal  dari   kawasan   yang sama yaitu Kawasan Pelabuhan Rambang yang   terletak   di   jalan   Rindang   Banua Kecamatan   Pahandut   Kota   Palangka Raya, Kalimantan Tengah.

## Instrumen Penelitian

## 1. Alat
Alat-alat   yang   digunakan   dalam penelitian ini yaitu neraca digital, gelas ukur 100 mL, pipet tetes, kertas saring Whatmann 42,   batang   pengaduk, sendok   tanduk,   erlenmeyer   250   mL, tissue ,   beaker glass 100   mL,   beaker glass 250 mL, corong, pipet volume 25
mL,   pipet   ukur   10   mL, hot   plate , alumunium   foil,   botol   semprot,   dan labu ukur 250 mL.

## 2. Bahan
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian KTI ini adalah sampel (kuah   dadar   gulung),   karbon   aktif (norit),   aquadest,   kemudian   pereaksi HCl   10%,   NaNO2   10%,   BaCl2   10%, dan baku Natrium Siklamat.

## Prosedur Kerja

## 1. Pengambilan   dan   Penyiapan Sampel
Sampel diambil dari tiga pedagang di Kawasan   Pelabuhan   Rambang   Kota Palangka   Raya   kemudian   diuji   di Laboratorium   Kimia   Universitas Muhammadiyah Palangka Raya.
2. Kontrol Positif
a. Mengambil   100   mL   sampel   kuah dadar   gulung   yang   mengandung baku siklamat 1%.
b. Tambahkan   arang   aktif   (norit) hingga   larut,   kemudian   saring menggunakan   kertas   saring hatmann 42   (apabila   perlakuan ditambahkan arang aktif).
c. Tambahkan dengan 10 mL larutan HCl   10%   dan   tambahkan   dengan 10 mL larutan BaCl2 10%, biarkan selama 30 menit.
a. Saring   dengan   menggunakan
kertas Whatmann 42,   kemudian tambahkan 10 mL larutan NaNO2 10%.
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]
Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya
b. Setelah   itu   panaskan   di   atas hot plate .
c. Hasil   yang   diperoleh   didiamkan sekitar   20-30   menit   setelah dipanaskan, jika terdapat endapan berwarna   putih   berarti   positif terdeteksi mengandung siklamat.
3. Kontrol Negatif
a. Mengambil   100   mL   sampel   kuah dadar   gulung   yang   tidak mengandung pemanis siklamat.
b. Tambahkan   arang   aktif   (norit) hingga   larut,   kemudian   saring menggunakan   kertas   saring Whatmann 42   (apabila   perlakuan
ditambahkan arang aktif).
d. Tambahkan dengan 10 mL larutan
HCl   10%  dan   tambahkan   dengan 10 mL larutan BaCl2 10%, biarkan selama 30 menit.
e. Saring   dengan   menggunakan kertas Whatmann 42,   kemudian tambahkan 10 mL larutan NaNO2
10%.
f. Setelah   itu   panaskan   di   atas hot plate .
g. Hasil   yang   diperoleh   didiamkan sekitar   20-30   menit   setelah dipanaskan,   jika   tidak   terdapat endapan   berwarna   putih   berarti tidak   terdeteksi   mengandung siklamat.
4. Uji Pengendapan
a. Mengambil   sebanyak   100   mL
sampel.
b. Tambahkan   arang   aktif   (norit) hingga   larut,   kemudian   saring menggunakan   kertas   saring Whatmann 42   (apabila   perlakuan ditambahkan arang aktif).
b. Tambahkan dengan 10 mL larutan
HCl   10%   dan   tambahkan   dengan 10 mL larutan BaCl2 10%, biarkan selama 30 menit.
c. Saring   dengan   menggunakan
kertas Whatmann 42,   kemudian tambahkan 10 mL larutan NaNO2 10%.
d. Setelah   itu   panaskan   di   atas hot plate .
e. Hasil   yang   diperoleh   didiamkan sekitar   20-30   menit   setelah dipanaskan, jika terdapat endapan berwarna   putih   berarti   sampel positif   terdeteksi   mengandung siklamat (SNI 01-2893-1992).
5. Penetapan   Kadar   dengan   Metode
Gravimetri
a. Mengambil   sebanyak   100   mL sampel.
b. Tambahkan   arang   aktif   (norit) hingga   larut,   kemudian   saring menggunakan   kertas   saring Whatmann 42   (apabila   perlakuan ditambahkan arang aktif).
b. Tambahkan dengan 10 mL larutan
HCl   10%   dan   tambahkan   dengan 10 mL larutan BaCl2 10%, biarkan selama 30 menit.

## Nurul Qamariah dan Karmila
c. Saring   dengan   menggunakan kertas Whatmann 42,   kemudia tambahkan 10 mL larutan NaNO2
10%. d. Setelah   itu   panaskan   di   atas hot
plate .
e. Endapan   yang   terjadi,   disaring,
dicuci, dikeringkan, dan ditimbang (SNI 01-6684-2002).
f.
g. Analisis Data
h. Data   yang   diperoleh   dari
hasil   penelitian   diolah   secara manual   dan   analisa   secara deskriptif.   Analisa   deskriptif merupakan penganalisa data untuk memperoleh   tema   dan   pola-pola yang dideskripsikan dan diilustrasikan   dengan   contoh- contoh,   termasuk   kutipan-kutipan dan   rangkaian   dari   dokumen, koding   data,   dan   analisa   verbal (Lestari, 2011).
i. Analisis   deskriptif   ini digunakan   untuk   mendeskripsikan hasil   penelitian   dari   uji laboratorium.   Data-data   yang diperoleh   disajikan   dalam   bentuk tabel,   kemudian   dibahas   dengan membandingkan   hasil   terhadap kontrol   positif   (+)   dan   kontrol negatif (-).
j. Berdasarkan
(Rahmansyah,   2015).   Untuk analisis   kuantitatif,   data   yang didapat   dianalisis   dengan menggunakan rumus :
k. Kadar siklamat sebagai garam Na- siklamat :
l.
m. Keterangan :
n. B1 : Bobot endapan BaSO4 dalam
gram
o. B2 : Bobot contoh dalam liter
p. Bm : Berat Molekul
q. r. HASIL DAN PEMBAHASAN s. Hasil
t. Penelitian   dilakukan   di
Laboratorium   Kimia   Universitas Muhammadiyah   Palangka   Raya yaitu   identifikasi   siklamat   pada campuran santan dan sirup merah yang   terdapat   pada   kuah   dadar gulung   yang   dijual   di   Kawasan Pelabuhan   Rambang   Kota Palangka   Raya.   Penelitian   ini bertujuan   untuk   menentukan apakah   kuah   dadar   gulung tersebut   mengandung   pemanis buatan siklamat atau tidak.
u. Identifikasi pemanis buatan siklamat   tersebut   dilakukan dengan   uji   pengendapan.   Sampel campuran santan dan sirup merah yang   terdapat   pada   kuah   dadar gulung diambil dari 3 (tiga) sampel yang dijual di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya.
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]
v.
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]
Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya
w.
x.
y. z.
aa. Pembahasan ab. Prinsip identifikasi adanya siklamat dalam   sampel   yaitu   dengan   cara pengendapan.   Pengendapan   dilakukan dengan   cara   menambahkan   barium klorida   dalam   suasana   asam   kemudian ditambahkan natrium nitrit sehingga akan terbentuk endapan.
ac. Sampel pada penelitian ini adalah kuah dadar gulung yang diambil dari tiga pedagang   yang   berjualan   di   Kawasan Pelabuhan   Rambang   Kota   Palangka Raya.   Pada   preparasi   sampel   dilakukan dengan dua perlakuan yaitu sampel tidak ditambahkan   karbon   aktif   (norit)   dan sampel   dilakukan   penambahan   karbon aktif (norit). Dimana penambahan karbon aktif   atau   norit   berfungsi   untuk menjernihkan   sampel   sehingga   ketika
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]
Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya
identifikasi berlangsung bisa lebih mudah mengamati reaksi-reaksi yang terjadi pada sampel,   sehingga   dilakukan   dua perlakuan tersebut untuk membandingkan hasil yang diperoleh.
ad. Penambahan   HCl   10%   dalam sampel   berfungsi   untuk   mengasamkan larutan.   Larutan   dibuat   dalam   keadaan asam agar reaksi yang akan terjadi dapat lebih   mudah   bereaksi.   Penambahan BaCl2 10% dalam sampel berfungsi untuk mengendapkan   pengotor-pengotor   yang ada   dalam   larutan,   seperti   adanya   ion karbonat.   Penambahan   NaNO2   10% dalam   sampel   berfungsi   untuk
memutuskan ikatan sulfat dalam siklamat. Ketika ikatan sulfat telah diputus maka ion Ba2+ akan bereaksi dengan ion sulfat dan menghasilkan   endapan   barium   sulfat (BaSO4).
ae. Gambar   3.   Reaksi   Pembentukan Endapan Barium Sulfat
af.
Sumber: (Rianti, 2016).
Nurul Qamariah dan Karmila
ag. Uji pengendapan adalah suatu uji pendahuluan   yang   dilakukan   untuk mengetahui   adanya   kandungan   siklamat pada   suatu   sampel   dengan   ditandai terbentuknya   suatu   reaksi   endapan   dari suatu sampel yang diuji, untuk identifikasi dengan   uji   pengendapan,   dibuat   kontrol positif   dan   negatif   sebagai   pembanding yang digunakan untuk mengetahui reaksi kimia   pada   sampel   jika   terdeteksi mengandung   siklamat   atau   tidak terdeteksi mengandung siklamat.
ah. Dalam   pembuatan   kontrol   positif siklamat   digunakan   sampel   kuah   dadar gulung   yang   mengandung   baku   siklamat 1%   selanjutnya   ditambahkan   arang   aktif (norit)   hingga   larut,   kemudian   saring menggunakan kertas saring Whatmann 42 (apabila   perlakuan   ditambahkan   arang aktif). Kemudian tambahkan 10 mL larutan HCl 10% dan 10 mL larutan BaCl2 10% warna   menjadi   keruh   dan   dibiarkan selama   30   menit.   Kemudian   disaring menggunakan   kertas   saring Whatmann 42,   kemudian   menambahkan   10   mL larutan   NaNO2   10%   kedalam   hasil saringan, warna menjadi keruh dan sedikit berbuih.   Kemudian   dipanaskan   di   atas penangas   air   ( hot   plate )   dan   didiamkan selama   20-30   menit.   Setelah   didiamkan hasil yang didapat yaitu terdapat endapan berwarna putih. Kontrol positif digunakan untuk   mengetahui   reaksi   kimia   pada sampel   jika   terdeteksi   mengandung siklamat.
ai. Pada   kontrol   negatif   dilakukan perlakuan   yang   sama   dengan   sampel kuah   dadar   gulung   yang   tidak mengandung   baku   siklamat   1% selanjutnya ditambahkan arang aktif (norit) hingga   larut,   kemudian   saring menggunakan kertas saring Whatmann 42 (apabila   perlakuan   ditambahkan   arang aktif). Kemudian tambahkan 10 mL larutan HCl 10% dan 10 mL larutan BaCl2 10% warna   menjadi   keruh   dan   dibiarkan selama   30   menit.   Kemudian   disaring menggunakan   kertas   saring Whatmann 42,   kemudian   menambahkan   10   mL larutan   NaNO2   10%   kedalam   hasil saringan, warna menjadi keruh dan sedikit berbuih.   Kemudian   dipanaskan   di   atas penangan   air   ( hot   plate )   dan   didiamkan selama   20-30   menit.   Setelah   didiamkan hasil   yang   didapat   yaitu   tidak   terdapat endapan   berwarna   putih.   Kontrol   negatif digunakan untuk mengetahui reaksi kimia yang   terjadi   jika   sampel   tidak   terdeteksi mengandung siklamat.
aj. Pengujian   sampel   1,   2,   dan   3 dilakukan   dengan   mengambil   masing- masing   sampel   sebanyak   100   mL kemudian ditambahkan arang aktif (norit) hingga   larut,   kemudian   saring menggunakan kertas saring Whatmann 42 (apabila   perlakuan   ditambahkan   arang aktif).   Selanjutnya   ditambahkan   10   mL larutan HCl 10% dan 10 mL larutan BaCl2 10%  warna menjadi  keruh dan dibiarkan selama   30   menit.   Kemudian   saring dengan menggunakan kertas saring
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]
Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya
ak. Whatmann 42,
kemudian tambahkan 10 mL larutan NaNO2 10%   warna   menjadi   keruh   dan sedikit   berbuih.   Kemudian dipanaskan   di   atas   penangan   air ( hot plate ) dan didiamkan selama 20-30   menit.   Setelah   didiamkan, hasil   yang   didapat   yaitu   tidak terdapat   endapan   berwarna   putih pada semua sampel. al. Masing-masing pengujian dilakukan duplo (pengulangan sebanyak 2 kali)   hal   ini   bertujuan   untuk   memastikan ada atau tidaknya kandungan siklamat di dalam   sampel   tersebut.   Berdasarkan   uji identifikasi pada kuah dadar gulung yang dijual   di   Kawasan   Pelabuhan   Rambang Kota   Palangka   Raya   dengan menggunakan   metode   uji   pengendapan diperoleh hasil yang menunjukkan semua sampel kuah dadar gulung tersebut tidak terdeteksi   mengandung   pemanis   buatan jenis   siklamat.   Penambahan   karbon   aktif (norit)   pada   sampel   tidak   mempengaruhi hasil   penelitian,   karena   natrium   siklamat tidak   ikut   mengendap   bersama-sama dengan   karbon   aktif   (norit)   pada   saat preparasi   sampel   (Pembuktian   bahwa dengan   penambahan   norit,   maka   tidak mempengaruhi kandungan siklamat).
am. Penetapan kadar siklamat dengan menggunakan   metode   gravimetri   tidak dilakukan karena diketahui bahwa hasil uji pengendapan   menunjukkan   semua sampel pada kuah dadar gulung tersebut
tidak   terdeteksi   mengandung   pemanis buatan   jenis   siklamat.   Bahan   pemanis buatan   siklamat   atau   yang   lebih   dikenal dengan   nama   “sari   manis”   umumnya ditambahkan   di   dalam   makanan   atau minuman dengan tujuan untuk menambah kelezatan   rasa.   Menurut   Keputusan Kepala   Badan   Pengawas   Obat   dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) Nomor   4   Tahun   2014   tentang   Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis, batas konsumsi harian siklamat   yang   aman   (ADI)   adalah   0-   11 mg/kg   berat   badan.   Berdasarkan Peraturan   Kepala   BPOM   RI   Nomor   4 Tahun 2014 pada tabel Batas Maksimum Penggunaan   Bahan   Tambahan   Pangan Pemanis, mengenai kategori pangan dari semua   kategori   yang   ada,   sampel   kuah dadar gulung termasuk ke dalam kategori yaitu sirup untuk hiasan produk bakeri dan es,   dengan   memiliki   batas   maksimum sebesar 500 mg/kg. Hal ini tentu bertujuan untuk   menghindari   bahaya   yang disebabkan   dengan   pengkonsumsian siklamat dalam kadar yang berlebih yang mampu   memunculkan   banyak   gangguan bagi   kesehatan,   di   antaranya   tremor (penyakit   syaraf),   migrain   dan   sakit kepala,   kehilangan   daya   ingat,   bingung, insomnia,   iritasi,   asma,   hipertensi,   diare, sakit   perut,   alergi,   impotensi   dan gangguan seksual, kebotakan, dan kanker otak (Lestari, 2011).
Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya
an. Melihat   begitu   banyaknya   efek yang   diakibatkan   jika   mengkonsumsi makanan
Nurul Qamariah dan Karmila
ao. atau   minuman   yang   mengandung siklamat,   maka   perlu   dilakukan pengawasan   terhadap   setiap makanan atau minuman yang akan dikonsumsi.
ap. aq. KESIMPULAN ar. Berdasarkan   hasil   penelitian identifikasi   siklamat   pada   kuah   dadar gulung yang dijual di Kawasan Pelabuhan Rambang   Kota   Palangka   Raya   maka dapat disimpulkan bahwa 3 (tiga) sampel dengan   menggunakan   metode   uji pengendapan,   semua   sampel   tersebut tidak   terdeteksi   mengandung   pemanis buatan jenis siklamat.
as. at. DAFTAR PUSTAKA
au. Anggraeni,   A.   2013. Identifikasi
Pemanis   Buatan   Siklamat   Pada Minuman   Teh   Yang   Dijual   Di Pelabuhan Rambang Palangka Raya. Palangka   Raya:   Fakultas   Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiya Palangkaraya.
av. Badan POM. 2014. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 04 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis. Jakarta. aw. Badan   Standarisasi   Nasional   (BSN).
1992. Cara Uji Pemanis Buatan. SNI
01- 2893-1992.
ax. Badan   Standarisasi   Nasional   (BSN).
2002. Minuman Energi . SNI 01-6684-
2002.
ay. Cahyadi,   W.   Cetakan   Ketiga.   2012. Analisis   &   Aspek   Kesehatan   Bahan Tambahan   Pangan .   Edisi   Kedua.
Jakarta: Bumi Aksara.
az. Departemen   Kesehatan   Republik Indonesia.   2009. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan. Jakarta. ba. Ditjen   POM.   1979. Farmakope Indonesia .   Edisi   III.   Jakarta   : Departemen Kesehatan RI. Hal. 407. bb. Eriawan,   R.,   dan   Imam,   P.   2002. Pangan   dan   Gizi   untuk   Kesehatan . Jakarta   : Radja   Grafindo   Persada. Dalam Cahyadi, W. 2012. Analisis & Aspek   Kesehatan   Bahan   Tambahan Pangan .   Edisi   Kedua.   Jakarta:   Bumi Aksara.
bc. Eriawan,   R.,   dan   Imam,   P.   2002. Pangan   dan   Gizi   untuk   Kesehatan . Jakarta   : Radja   Grafindo   Persada. Dalam   Sayuni,   Muhammad.   2014. Analisa   Siklamat   dalam   Sirup   Pala dengan   Metode   Kualitatif .   Online: http://muhammadsayuni.blogspot.co.i d/2014/06/analisa-siklamat
dalamsirup-pala.html   Diakses,   22
April 2016. Pukul 20:20 WIB.
bd. Gandjar, I.G., dan Rohman, A. 2012. Kimia   Farmasi   Analisis .   Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Dalam Amelia, Niky. 2015. Identifikasi   Pemanis   Buatan Siklamat   Pada   Minuman   Kelapa Muda   Yang   Dijual   Di   Bawah Jembatan   Kahayan   Kota   Palangka Raya .   Palangka   Raya:   KTI   Fakultas
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]

## Nurul Qamariah dan Karmila
Ilmu
Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Identifikasi Siklamat Pada Kuah Dadar Gulung Yang Dijual Di Kawasan Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya
be. Griya   Kuliner.   2014. Dadar   Gulung Siram   Saus   Santan .   Online:
http://griyakuliner.com/2014/01/23/dad ar-gulung-siram-saus-santan/html .
Diakses,   22  April   2016.   Pukul   12:21
WIB.
bf. Lestari,   D.   2011. Analisis   Adanya
Kandungan Pemanis Buatan (Sakarin dan   Siklamat)   Pada   Jamu   Gendong Di   Pasar   Gubug   Grobogan .
Semarang: Fakultas   Tarbiyah   Institut
Agama   Islam   Negeri   Walisongo.
Dalam Rahmansyah,   Bobby.   2015
Identifikasi   Siklamat   Pada   Jamu Gendong Yang Dijual Di Pasar Besar Kota Palangka Raya . Palangka Raya: KTI Fakultas   Ilmu   Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
bg. Notoatmodjo,   S.   2010. Metodelogi
Penelitian   Kesehatan .   Jakarta   :
Rineka Cipta.
bh. Peraturan   Menteri   Kesehatan Republik Indonesia.  2012. Peraturan
Menteri Kesehatan RI No. 033 Tahun 2012   tentang   Bahan   Tambahan
Makanan . Jakarta.
bi. Rahmansyah, Bobby. 2015
Identifikasi   Siklamat   Pada   Jamu
Gendong Yang Dijual Di Pasar Besar
Kota Palangka Raya . Palangka Raya: KTI   Fakultas Ilmu   Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Palangkaraya.
bj. Rianti, Lia. 2016. Identifikasi Pemanis Buatan   Siklamat   Pada   Minuman   Es Teh   Yang   Dijual   Di   Kecamatan Sepang   Kabupaaten   Gunung   Mas .
Palangka Raya:   KTI   Fakultas   Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
bk. Rohman,   A.,   dan   Sumantri.   2007. Analisis   Makanan .   Yogyakarta:
Gadjah Mada University Press.
bl. Shofia, Princess. 2016. Dadar Gulung Kuah   Sirup   Santan .   Online: https;//cookpad.com/id/resep/752208- dadar-gulung-kuah-sirup- santandadar- gulung/html.   Diakses, 27 Mei 2016. Pukul 19:48 WIB.
bm. Sugiyono,   Dr.   2010. Metodelogi Penelitian   Kuantitatif   Kualitatif   dan R&D, Penerbit, Alfabeta, Bandung.
bn. Winarno,   F.G.   1994. Bahan Tambahan   Untuk   Makanan   dan Kontaminan .   Jakarta:   Pustaka   Sinar Harapan.   Dalam   Cahyadi,   W.   2012. Analisis   &   Aspek   Kesehatan   Bahan Tambahan   Pangan .   Edisi   Kedua.
Jakarta: Bumi Aksara.
bo. Winarno,   F.G.   1997. Keamanan Pangan . Bogor : IPB. Dalam Cahyadi,
W. 2012.
bp. Analisis   &   Aspek   Kesehatan   Bahan Tambahan   Pangan .   Edisi   Kedua.
Jakarta: Bumi Aksara.
Jurnal Surya Medika Volume 3 No. 1 [2017]