## PENGEMBANGKAN INOVASI PENGEMASAN DAN PEMASARAN ROYAL CATERING PADA MASA PANDEMI COVID-19
Lilis Yuliati 1)  , Rania Destiana 2) , Sunlip Wibosono 3) , Riniati 4) 1,3,4 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jember
2 Fakultas Teknik, Universitas Jember
lilisyuliati.feb@unej.ac.id 1) * , 181910301114@mail.unej.ac.id 2) , 195812061986031003@mail.unej.ac.id , riniati.feb@unej.ac.id

## Abstract
The Covid-19 pandemic has a negative impact not only on the health sector, but also has a major impact  on  the  Indonesian  economy.  One  of  these  negative  impacts  is  felt  by  the  micro,  small  and medium  business  sector,  namely  in  the  form  of  a  decrease  in  sales  turnover.  The  purpose  of  this service  is  to  provide  strategic  solutions  for  the  development  of  the  catering  business  during  the pandemic.  The  method  of  service  is  by  making  direct  observations  of  the  object  of  service  and providing  assistance  in  the  production  and  marketing  process  of  catering  products  in  Sumbersari Village, Sumbersari District, Jember Regency, East Java Province. The results of the  service show that  the  existence  of  the  Back  to  Village  Community  Service  at  Jember  University  can  provide positive  value  for  catering  business  actors,  namely  in  the  form  of  product  packaging  innovations, catering  product  logos/brands  and  product  marketing  systems  through  social  media  that  support business development and increase business income.

## Keywords:  Covid-19, KKN Back to Village University of Jember

## Abstrak
Pandemi  Covid-19  memiliki  dampak  negatif  tidak  hanya  sektor  kesehatan  saja,  tetapi  juga memberikan  dampak  besar  bagi  perekonomian  Indonesia.  Dampak  negatif  tersebut  salah  satunya dirasakan  oleh  sektor  usaha  mikro  kecil  menengah  yaitu  berupa  penurunan  omset  penjualan. Tujuan  pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan  solusi  strategis  bagi  pengembangan  usaha Catering  pada  masa  pandemi.  Metode  pengabdian  yaitu  dengan  melakukan  observasi  langsung terhadap  objek  pengabdian  dan  melakukan  pendampingan  dalam  proses  produksi  dan  pemasaran produk  catering  di  Kelurahan  Sumbersari,  Kecamatan  Sumbersari,  Kabupaten  Jember,  Provinsi Jawa  Timur.  Hasil  pengabdian  menunjukkan  bahwa  dengan  adanya  KKN  Back  to  Village Universitas Jember dapat memberikan nilai positif bagi pelaku usaha catering yaitu berupa inovasi pengemasan produk, logo/merk produk catering dan sistem pemasaran produk melalui media sosial yang mendukung pengembangan usaha dan peningkatan pendapatan usaha.
Kata kunci: Covid-19, KKN Back to Village Universitas Jember

## 1. PENDAHULUAN
Guncangan pandemi Covid-19 merupakan  sumber  ketidakpastian  global yang  memiliki  dampak  ke  berbagai  sektor salah satunya pada sektor ekonomi, kesehatan dan  rancangan  kebijakan  pemerintah  [1],  [2].
Coronavirus adalah  sekelompok  virus  milik keluarga Coronaviridae ,  yang  menginfeksi hewan  dan  manusia.  Virus  corona  pada manusia  dapat  menyebabkan  penyakit  ringan yang  mirip  dengan  flu  biasa,  sementara  yang lain  menyebabkan  penyakit  yang  lebih  parah
adalah Middle  East  Respiratory  Syndrome (MERS)  dan  Severe Acute  Respiratory
Syndrome (SARS)  [3],  [4].  Dengan  demikian banyak  negara  yang  terdampak  pandemi memberlakukan kebijakan seperti di Indonesia  memberlakukan  kebijakan  PPKM (Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan
Masyarakat) darurat [5].
Salah  satu  dampak  dari  pandemi  Covid- 19  yaitu  menurunnya  pendapatan  masyarakat dan  produktivitas  usaha  terutama  industri kecil  menengah  [6]  termasuk  usaha  catering, restoran  dan  lain  sebagainya.  Hal  tersebut disebabkan  adanya  pemberlakukan  PPKM yang  mengharuskan  masyarakat  mengurangi kegiatan  di  luar  ruangan.  Dengan  demikian perlu  adanya  perhatian  khusus  terhadap pelaku  usaha  untuk  melindungi  dari  kerugian usaha yang semakin besar.
Berbagai perhatian khusus telah dilakukan oleh beberapa pihak baik pemerintah,  swasta,  akademisi,  dan  umum dalam  mengatasi  dampak  negatif  dari  adanya guncangan pandemi. Salah satu program yang dilaksanakan oleh Universitas Jember sebagai bentuk  kepeduliannya  terhadap  masyarakat yang terdampak Covid-19
adalah mencanangkan  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN) dengan  tema  “ KKN  Back  to  Village University  of  Jember” .  KKN  merupakan salah satu matakuliah yang wajib diprogramkan  oleh  mahasiswa  yang  telah memenuhi  syarat.  KKN  bertujuan  untuk memberikan  pengalaman  pengabdian  dan pemberdayaan  kepada  masyarakat.  Melalui KKN,  mahasiswa  mendapatkan  pengalaman dalam  bentuk  keterlibatan  peran  di  dalam masyarakat  [7].  KKN Back  to  Village merupakan kuliah kerja nyata yang dirancang oleh  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat  (LP2M)  Universitas Jember  di  masa  pandemi  Covid-19.  KKN Back  to  Village merupakan  program  KKN yang  dilaksanakan  oleh  mahasiswa  secara mandiri di kampung halaman masing-masing.
Pada  pelaksanaan  KKN Back  to  Village penulis mengambil tema program pemberdayaan wirausaha masyarakat terdampak  Covid-19  dengan  maksud  untuk membantu UMKM yang berada di Kelurahan Sumbersari, Kecamatan
Sumbersari,
Kabupaten Jember dalam menghadapi dampak negatif pandemi.
Fenomena  yang  terjadi  yaitu  sebelum pandemi  Covid-19,  kondisi  mitra  yaitu catering  milik  Ibu  Sujatmi  menerima  banyak pesanan  seperti  nasi  bungkus,  nasi  tumpeng dan  lain  sebagainya.  Akibat  pandemi  Covid- 19 pesanan menurun secara drastis. Langganan  catering  milik  Ibu  Sujatmi  hanya masyarakat di sekitarnya disebabkan kurangnya  strategi  pemasaran.  Salah  satu hambatan  Catering  milik  Ibu  Sujatmi  kurang berkembang  yaitu model  pengemasan produk yang  kurang  menarik  perhatian  pelanggan karena  masih  menggunakan  kertas  minyak yang  saat  ini  kurang  diminati.  Dengan demikian tujuan pengabdian ini yaitu mendapatkan solusi strategis untuk
meningkatkan  daya  saing  produk  dari  usaha catering  mitra  dalam  era  pandemi  guna meningkatkan pendapatan usaha dan keberlanjutan usaha.

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan
Masyarakat  mengakibatkan  kegiatan  hajatan atau acara besar ditunda, sehingga menyebabkan pelaku usaha mengalami penurunan pesanan dan mengakibatkan pendapatan  penjualan  menurun.  Salah  satu UMKM  di  Kelurahan  Sumbersari  yang mengalami penurunan omset penjualan akibat pandemi  Covid-19  yaitu  catering  milik  Ibu Sujatmi. Sebelum pandemi Covid-19, catering milik  Ibu  Sujatmi  menerima  banyak  pesanan seperti  nasi  bungkus,  nasi  tumpeng  dan  lain sebagainya. Akibat pandemi Covid-19 pesanan  menurun  secara  drastis.  Berikut adalah  rumusan  masalah  yang  dibahas  pada pengabdian ini:
a. Bagaimana  meningkatkan  daya  saing produk royal catering di era pandemi saat ini?
b. Bagaimana solusi strategis untuk meningkatkan  omzet  penjuaalan  produk royal catering di era pandemi?
Berdasarkan  identifikasi  masalah  pada objek  pengabdian,  maka  dalam  rangka kegiatan  KKN Back  to  Village ini  penulis mempunyai  program  kerja  untuk  mengajak
Ibu Sujatmi melakukan inovasi dan kreativitas  pada  usaha  catering.  Sebagai Dosen  Pembimbing  Lapangan  (DPL)  KKN Back  to  Village UNEJ  2021,  penulis  dan mahasiswa  bimbingan  ingin  memberikan solusi  berupa  inovasi  dan  pendampingan kepada  Ibu  Sujatmi  dalam  pengemasan  dan pemasaran  catering.  Salah  satu  poin  penting dalam  pengembangan  produk  yaitu  melalui inovasi  produk  baik  pengemasan  maupun akses informasi berupa promosi  [8], [9].  Hal ini  bertujuan  agar  omzet  catering  milik  Ibu Sujatmi  dapat  meningkat  dengan  demikian dapat  meningkatkan  pendapatan  di  masa Pandemi  Covid-19  dan  mampu  menyerap tenaga kerja.

## 3. METODOLOGI PELAKSANAAN
Program  pendampingan  mitra  dalam  hal pengemasan dan pemasaran usaha dilaksanakan  di  usaha  catering  milik  Ibu Sujatmi  yang  berada  di  Jl.  Panjaitan  107B Kelurahan Sumbersari, Kecamatan Sumbersari,  Kabupaten  Jember,  Provinsi Jawa  Timur.  Pemilihan  lokasi  berdasarkan pada  hasil  identifikasi  masalah  di  masa pandemi  Covid-19  dan  sesuai  dengan program  kerja  dari  KKN Back  to  Village
Universitas  Jember  2020,  yaitu  program pemberdayaan wirausaha masyarakat terdampak Covid-19. Kegiatan ini dilaksanakan  selama  30  hari  di  tempat catering milik Ibu Sujatmi dengan melakukan pendekatan  pada  minggu  pertama  sampai minggu  keempat  yaitu  berupa  kegiatan pelatihan dan pendampingan, serta penyampaian laporan berkaitan dengan perkembangan program selama KKN. Rincian  metodologi  pelaksanaan  pengabdian adalah sebagai berikut: 1. Pada minggu pertama dilakukan pengenalan dan pendampingan produksi.
2. Pada minggu kedua ini penulis dilakukan pendesainan logo catering dan pendampingan  serta  melakukan  inovasi pengemasan produk catering.
3. Pada  minggu  ketiga  dilaksanakan  kelas Pengenalan Social  Media  Marketing dan juga  pendampingan  dalam  pembuatan akun Whatsapp Business.
4. Pada  minggu  keempat  dilaksanakan kelas  Penggunaan  Instagram  Business sebagai strategi Pemasaran yaitu meliputi pendampingan  dalam  pembuatan  akun instagram bisnis, bagaimana cara memilih  responden/khalayak  sasaran, bahan  dan  alat  yang  digunakan,  dan melihat pangsa pasar sehingga mendapatkan solusi dalam inovasi produk yang berdaya saing.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan program kegiatan KKN UNEJ
Back  to  Village dimulai  dengan  survei bersama  Kepala  Kelurahan  Sumbersari  dan masyarakat  Sumbersari  guna  mendapat  info lebih  mendalam  tentang  potensi  –  potensi yang  ada  di  Kelurahan  Sumbersari.  Selain kegiatan  survei,  juga  dilaksanakan  sosialisasi tentang  program  kerja  KKN  yang  meliputi program pemberdayaan masyarakat di bidang ekonomi  sebagai  salah  satu  upaya  untuk bertahan dan berkembang dalam era pandemi.

## Tabel  Hasil Pengabdian
Hasil yang diperoleh sebelum KKN Program Utama KKN Hasil yang diperoleh sesudah KKN Pengemasan yang masih kuno dan strategi pemasaran yang kurang. Survei dan penyuluhan atau sosialisasi Usaha catering Ibu Sujatmi telah memperbarui kemasan dan mengerti pemasaran dengan teknologi Mitra menggunakan kemasan kertas minyak yang sudah jarang digunakan Pelatihan pengemasan produk catering Mitra mengemas produk menggunakan kotak putih, kotak plastik, dan kotak styrofoam. Mitra hanya menerima pesanan melalui telpon atau order secara langsung Pelatihan pemasaran usaha catering Sasaran dapat menerima pesanan melalui Whatsapp
Business dan Instagram
Business
Hasil  yang  diperoleh  dari  kegiatan tersebut  yaitu  berupa  persetujuan  dari  kepala kelurahan  terkait  pendampingan  usaha  secara berkelanjutan.  Hal  tersebut  menunjukkan bahwa hasil yang diperoleh selama pelaksanaan  program  kerja  KKN  sesuai dengan  harapan,  sehingga  dapat  mendukung kesejahteraan masyarakat.
Solusi  strategis  untuk  meningkatkan pendapatan  dan  daya  saing  produk  yaitu adanya inovasi produk dan inovasi pemasaran. Tahapan pengabdian yang
dilakukan  untuk  mencapai  tujuan  terutama bagi  mitra  catering  Ibu  Sujatmi  adalah sebagai berikut:

## 1. Survei dan penyuluhan atau sosialisasi
Pada  tahap  ini  dilakukan  survei  dan penyuluhan  tentang  pengemasan  dan pemasaran  produk  catering,  yang  mana kegiatan  tersebut  diikuti  oleh  mitra  dan karyawan  catering.  Pada  tahap  ini  juga melakukan pendampingan dalam pembuatan  produk  sebagai  bagian  dari pendampingan
untuk memperoleh produk  yang  berkualitas  dan  berdaya saing sebagaimana Gambar 1.
Gambar 1. Pendampingan pembuatan produk
2. Pelatihan pengemasan produk catering Sebelum adanya inovasi kemasan, produk catering hanya dikemas menggunakan  kertas  minyak.  Saat  ini produk  catering  telah  dikemas  dengan kemasan  yang  lebih  menarik yaitu  kotak putih, kotak plastik, dan kotak styrofoam dengan menyesuaikan kebutuhan pelanggan. Adanya inovasi dalam pengemasan  produk  akan  membuat produk  semakin  diminati  karena  produk dapat  ditata  dengan  rapi  dan  menarik untuk dipasarkan.
Gambar  2. Pendampingan  pengemasan produk
Gambar 2 adalah kegiatan pendampingan kepada  mitra  dalam  pengemasan  produk. Inovasi  pengemasan  produk  tidak  hanya berfokus  pada  jenis  atau  merk  wadah kemasan  yang  digunakan  tetapi  juga  inovasi penyajian produk yang mampu menarik minat beli pelanggan. Pada Gambar 3 dan Gambar 4 menunjukkan  inovasi  pengemasan  berupa adanya  tambahan  logo  produk  yang  menjadi identitas produk yang diproduksi.
Gambar 3 Logo catering
Gambar 4 Hasil Produk dalam Kemasan yang Berlogo
3. Pelatihan  pemasaran  usaha  catering
Tahap selanjutnya yaitu kegiatan pemasaran  menggunakan  sosial  media yaitu  Whatsapp  Business  dan  Instagram Business.  Sebelum  menggunakan  sosial media  sebagai  pemasaran,  pembelian produk catering milik Ibu Sujatmi hanya dipesan    via  telepon  biasa  atau  order secara  langsung.  Dengan  adanya  akun Whatsapp Business dan Instagram
Business  maka  intensitas  promosi  dapat meningkat  dan  berdampak  pada  respon positif  dari  pelanggan  lama  maupun pelanggan baru karena saat ini masyarakat  lebih  sering  menggunakan media  sosial.  Fitur  dari  Whatsapp
Business  dan  Instagram  Business  sangat
membantu Ibu Sujatmi dalam pemasaran produk.
Gambar 5 dan Gambar 6 merupakan hasil  dari  pelatihan  pemasaran  usaha catering  yaitu  berupa  media  promosi produk.  Adanya  media  promosi  digital akan  memudahkan  usaha  catering  untuk menawarkan produk kepada calon konsumen  dan  sebagai  media  untuk melihat  kondisi  pasar.  Informasi  pasar yang  diperoleh  dari  media  sosial  akan memberikan  ide-ide  kreatif  dan  juga evaluasi  produksi  sehingga  mampu membaca pangsa pasar yang strategis.
Gambar 5 Akun Whatsapp Business
Gambar 6 Akun Instagram Produk Royal Catering
5. KESIMPULAN
Program  KKN  UNEJ Back  to  Village 2021 ini telah memberikan dampak yang baik bagi  kehidupan  Ibu  Sujatmi  selaku  mitra kegiatan  pengabdian.  Berdasarkan  hasil pengabdian yang dilakukan terdapat tiga poin penting  dalam  meningkatkan  daya  saing produk  catering  yaitu  melakukan  sosialisasi kepada  mitra,  pelatihan  pengemasan  produk dan pelatihan pemasaran produk. Dari seluruh hasil  kegiatan  pengabdian  yang  dilaksanakan selama  periode  KKN  berlangsung  dapat diketahui  bahwa  target  atau  harapan  yang diinginkan  tercapai  dengan  baik.  Program KKN  ini  mampu  meningkatkan  pendapatan usaha  mitra  beserta  karyawannya  selama masa  pandemi.  Selain  itu  juga  akan  ada pengembangan usaha berkelanjutan yang juga didukung  dengan  evaluasi  usaha  dan  aktif dalam inovasi produksi.

## 6. REFERENSI
[1] P.  Benigno,  P.  Canofari,  G.  D.  I. Bartolomeo, and M. Messori,
“Uncertainty  and  the  Pandemic
Shocks,” Publ.  Comm.  Econ.  Monet.
Aff.  Policy  Dep.  Econ.  Sci.  Qual.  Life Policies,
Eur. Parliam. , no. November, 2020.
[2] M. Ahmad et al. ,  “Economic Uncertainty  Before  and  During  the COVID-19  Pandemic,” NBER  Work. Pap.  No.27418 ,  no.  June,  2020, [Online]. Available:
http://www.teses.usp.br/teses/disponiv eis/27/27148/tde-08102007- 211215/publico/Hiperterrorismo_e_mi dia_na_comunicacao_politica.pdf. [3] World Health Organization, “Coronavirus  Disease  (  Covid-19  )
Outbreak :  Rights  ,  Roles  and
Responsibilities  of  Health  Workers  ,
Including  Key  Considerations  for Occupational  Safety,” World  Heal.
Organ. ,  pp.  1–3,  2019,  [Online]. Available:
https://www.who.int/docs/default- source/coronaviruse/who-rights-roles- respon-hw-covid- 19.pdf?sfvrsn=bcabd401_0.
[4] H.  Amir,  S.  Sudarman,  A.  Asfar,  and A.  S.  Batara,  “Covid19  Pandemic: Management and Global Response,” J.
Kesehat. Lingkung. , vol. 12, no. 1si, p. 121, 2020, doi: 10.20473/jkl.v12i1si.2020.121-128. [5] Mulyadi  Mohammad,  “Penerapan Pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan Masyarakat (PPKM) Untuk Mengendalikan  Laju  Pandemi  Covid
19,” Bid.  Kesejaht.  Sos.  Info  Singkat, Kaji.  Singk.  Terhadap  Isu  Aktual  Dan Strateg. ,  vol.  13,  no.  16/II/Puslit,  pp.
1–16, 2021.
[6] F. P. Aryanti, L. S. Barus, M. Audina, Melisa,  and  M.  I.  P.  Nasution, “Pengaruh Pandemi Covid-19 Terhadap Hasil Pendapatan Masyarakat  Nelayan  di  Desa  Percut Dusun  XV1,” Aptekmas  J.  Pengabdi. pada  Masy. ,  vol.  4,  no.  4,  pp.  8–14, 2021.
[7] Y.  Safitri,  N.  Harahap,  W.  I.  Nabilla,
K.  Purqon,  and  W.  Kustiawan, “Wujud Kepedulin KKN-DR Kelompok 7 UINSU Terhadap Wabah COVID-19 di Desa Semencirim Kutalimbaru,” Aptekmas  J.  Pengabdi. pada  Masy. ,  vol.  4,  no.  3,  pp.  73–78, 2021.
[8] L. Yuliati and S. Komariyah, “Peningkatan Derivate Product Pepaya di Desa Mayangan Kecamatan
Gumukmas,” Loyal. J. Pengabdi. Kpd. Masy. , vol. II, pp. 8–25, 2019.
[9] S.  Komariyah,  L.  Yuliati,  and  R. Riniati,  “Pemanfaatan  Bio-Economy
dari Glycine Max dan Digital Marketing  bagi  Pengrajin  Tempe,”
Abdimas  J.  Pengabdi.  Masy.  Univ.
Merdeka  Malang ,  vol.  6,  no.  3,  pp. 372–383, 2021, doi: 10.26905/abdimas.v6i3.5197.