Edukasi Bahan Kimia Berbahaya untuk Pengawetan Ikan serta Pelatihan Pembuatan Ikan Asin Menggunakan Bahan yang Aman
https://doi.org/10.25008/parahita.v4i1.97
Astrid Kusuma Putri 1* , Angelica Kresnamurti 1 , Yuyun Nailufa 1 , Dita Nurlita Rakhma 1 , Farizah Izazi 1 1 Universitas Hang Tuah Jl. Arif Rahman Hakim 150 Surabaya 60111 – Indonesia *Email korespondensi: astridkp03@gmail.com

## Abstract
Medokan Ayu village, located in the Rungkut district, Surabaya City, eastern Java, is a large milkfish  producer  from  the  town.  This  village  manages  the  milkfish,  from  selling  natural products to marketing its processed products but does not have salted dried fish products. Griya Amerta Regency is a residential building in Medokan Ayu, and most residents own small  and  medium  businesses.  This  society  is  open  to  information  and  assistance  from universities oriented toward making good and healthy products to increase income by selling. The implementation of community dedication is carried out with PowerPoint creation and leaflets on the education of hazardous chemicals for fish preserved and how to make salted, dried fish safely, dissemination to citizens, and training on how to make salted, dried fish using video tutorial media. This training is expected to form the community's independence in processing fresh fish into salt fish products to extend the storage life of catch fish. This activity involved 36 inhabitants, with the largest percentage being housewives who have a side business selling. The activity increased citizens’ knowledge about hazardous chemicals for fish preservation and how to make salted, dried fish using safe materials.
Keywords: Salted Fish, Formaldehyde, Chemicals, Salt

## Abstrak
Medokan  Ayu  di  Kecamatan  Rungkut,  Kota  Surabaya,  Jawa  Timur  merupakan  kelurahan penghasil  ikan  bandeng  yang  diperoleh  dari  tambak  warga.  Kelurahan  tersebut  mengelola ikan bandeng dimulai dari penjualan hasil tambak hingga pemasaran hasil olahannya, namun belum memiliki produk olahan ikan asin. Griya Amerta Regency, perumahan di Kelurahan Medokan  Ayu,  sebagian  besar  warganya  mempunyai  usaha  mikro  kecil  dan  menengah. Masyarakat  ini  terbuka  dengan  informasi  dan  pendampingan  dari  perguruan  tinggi  yang berorientasi  kepada  pembuatan  produk  yang  baik  dan  sehat  yang  dapat  meningkatkan pendapatan dalam berjualan. Metode pelaksanaan pengabdian masyarakat dilakukan dengan:
(1)  Pembuatan power  point dan leaflet tentang  edukasi  bahan  kimia  berbahaya  untuk pengawetan ikan serta cara pembuatan ikan asin yang aman; (2) Penyuluhan kepada warga; dan  (3)  Pelatihan  pembuatan  ikan  asin  menggunakan  media  video  tutorial.  Pelatihan  ini diharapkan dapat membentuk kemandirian masyarakat dalam mengolah ikan segar menjadi produk ikan asin sehingga dapat memperpanjang umur simpan ikan hasil tangkapan. Kegiatan ini melibatkan warga Griya Amerta Regency berjumlah 36 orang warga dengan persentase terbesar adalah ibu rumah tangga yang memiliki usaha sampingan berjualan. Hasil kegiatan
menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan warga tentang bahan kimia berbahaya untuk pengawetan ikan serta cara pembuatan ikan asin menggunakan bahan yang aman.
Kata Kunci: Ikan Asin, Formaldehid, Bahan Kimia, Garam

## I. PENDAHULUAN
Hasil  perikanan  adalah  salah  satu  dari  banyak  manfaat  sumber  daya  alam  bagi kehidupan  manusia.  Beberapa  di  antaranya  adalah  sebagai  sumber  energi,  membantu pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh, dan membantu proses fisiologis tubuh (Natsir dan Latifa, 2018). Jika dibandingkan dengan sumber protein lain, ikan lebih murah dan memiliki kandungan protein yang tinggi, nilai biologis sebesar 90%, dan asam amino esensial yang diperlukan tubuh. Jenis ikan, umur, kelamin, tingkat kematangan, dan  kondisi  tempat  hidupnya  memengaruhi  ukuran,  kandungan  kimia,  dan  nilai  gizinya. (Adawyah, 2007).
Daging ikan sangat rentan terhadap kerusakan. Dengan kadar air yang sangat tinggi, pH yang netral, tekstur yang lunak, dan kandungan gizi yang tinggi, daging ikan adalah medium yang  sempurna  untuk  pertumbuhan  jamur,  terutama  bakteri.  Beberapa  teknik  pengawetan tradisional  digunakan  untuk  memperpanjang  umur  hasil  tangkapan  ikan  termasuk pengasinan,  pemindangan,  pembuatan  peda,  terasi,  dan  petis.  Di  antara  beberapa  metode tersebut pembuatan ikan asin merupakan metode yang paling mudah dan murah (Koswara et al. , 2017).
Ikan kering banyak dikonsumsi dikarenakan selain rasanya yang nikmat juga memiliki nilai nutrisi dan bermanfaat untuk kesehatan. Ikan segar sebagai bahan baku ikan kering kaya protein, lemak sehat, dan mineral. Senyawa ini terpelihara dengan baik dalam produk ikan kering.  Proses  pengeringan  ikan  dapat  memberikan  manfaat  berkelanjutan  dengan memperpanjang masa simpan ikan.
Pada  penelitian  sebelumnya  ditemukan  kandungan  protein  ikan  yang  dikeringkan dengan  cara  penjemuran  berkisar  antara  49,23–62,85%,  tergantung  jenis  ikan  yang digunakan. Asam amino esensial yang tidak terdapat dalam protein tumbuhan atau daging ditemukan pada ikan kering, diantaranya sistein (25 hingga 28 mg/g), metionin (0,18–2,66 g/100 g) dan lisin (0,89–9,864 g/ 100 g). Sistein dan metionin adalah antioksidan yang efektif untuk  mencegah  penumpukan  limbah  metabolisme  beracun  yang  mempercepat  penuaan sedangkan metionin mengatur status nukleotida dan redoks.
Selain itu, dinyatakan metabolisme metionin juga dikaitkan dengan metabolisme sel tumor, sehingga dimungkinkan metionin memiliki peran penting untuk pencegahan kanker. Terdapat  salah  satu  studi  yang  mengklaim  bahwa  L-lisin  memiliki  efek  pencegahan  dan terapeutik  pada  osteoporosis  sebagai  dengan  membantu  penyerapan  kalsium  dalam  tubuh. Protein  ikan  kering  mengandung  asam  amino  esensial  untuk  pertumbuhan  tubuh, memperbaiki fungsi dan metabolisme. Oleh karena itu, dapat disimpulkan kandungan protein dalam ikan kering membantu tubuh menjaga fungsi regulasi dan mencegah penyakit (Fitri et al. , 2022).
Formaldehid merupakan senyawa biosida yang banyak digunakan untuk desinfektan permukaan benda dan bahan pengawet mayat. Paparan formaldehid bersifat korosif terhadap saluran pencernaan, serta efek sistemiknya dapat menyebabkan depresi susunan saraf pusat hingga koma. Senyawa ini diklasifikasikan sebagai karsinogenik golongan 1 untuk manusia apabila terpapar melaui rute inhalasi ileh agency Research on Cancer (IARC) (Namtini et al. , 2019).
Peraturan Badan POM Nomor 7 Tahun 2018 tentang Bahan Baku yang Dilarang dalam Pangan  Olahan  menetapkan,  formaldehid  adalah  salah  satu  senyawa  yang  dilarang ditambahkan  ke  dalam  pangan  olahan.  Namun,  ada  bukti  bahwa  formaldehida  dapat dihasilkan secara alami pada berbagai jenis makanan segar (ikan segar) dan dapat dihasilkan selama  proses  pengolahan  ikan  (pengasapan).  Hal  tersebut  menyebabkan  Direktorat Standardisasi Pangan Olahan merekomendasikan batas maksimum formaldehid sebesar 6,8 mg/ kg bakso ikan dan 35 mg/kg ikan asap (Namtini et al. , 2019).
Formalin dapat menyebabkan penyalahgunaan makanan karena berbagai alasan. Salah satunya adalah fakta bahwa formalin dapat diakses dengan harga terjangkau dan tidak atau jarang menyebabkan keracunan secara langsung, serta tidak mempengaruhi rasa dan warna makanan yang ditambahkan. Ikan segar dan ikan asin merupakan contoh produk pangan yang sering ditambahkan formalin (Namtini et al. , 2019).
Medokan Ayu adalah salah satu kelurahan di pesisir timur Kota Surabaya. Terletak di daerah permukiman, rawa, dan tambak, dengan luas 728 hektar, dihuni oleh 16.369 warga. Kelurahan Medokan Ayu memiliki tambak sebagai sumber daya alam (Susanti et al. , 2021).

## Gambar 1. Kelurahan Medokan Ayu
Medokan Ayu merupakan salah satu kelurahan di Surabaya penghasil ikan Bandeng yang diperoleh dari tambak warga (Susanti et al. , 2021). Menurut Cak Sur (2011), bandeng Medokan Ayu memiliki warna yang cantik, daging yang empuk, dan tekstur yang lembut. Ikan Bandeng sebagai salah satu produk unggulan Medokan Ayu, saat ini dikelola oleh warga. Pengelolaan tersebut dimulai dari penjualan hasil tambak hingga pemasaran hasil olahannya, diantaranya  bandeng  asap,  otak-otak  bandeng,  dan  bandeng  sapit  (Susanti et  al. ,  2021). Kelurahan Medokan Ayu belum memiliki komoditi ikan yang diawetkan melalui pengasinan. Griya  Amerta  Regency  merupakan  perumahan  di  Kelurahan  Medokan  Ayu. Masyarakat di perumahan itu terdiri dari kelompok masyarakat yang beragam, dan sebagian besar keluarga di sana mempunyai usaha mikro kecil dan menengah (UMKM). Masyarakat ini sangat terbuka dengan semua informasi dan pendampingan dari perguruan tinggi yang berorientasi kepada kesehatan atau pembuatan produk yang baik dan sehat, terutama produk yang dapat meningkatkan pendapatan mereka dalam berjualan.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  Dosen  Prodi  Farmasi  Fakultas  Kedokteran Universitas Hang Tuah membuat pengabdian masyarakat dengan tema edukasi bahan kimia berbahaya untuk pengawetan ikan serta Pelatihan Pembuatan Ikan Asin menggunakan bahan yang aman.

## II. METODE PELAKSANAAN
Untuk  mencapai  keberhasilan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  solusi masalah diberikan melalui berbagai kegiatan yang mendorong partisipasi aktif dari ibu-ibu rumah tangga dan bapak-bapak serta karang taruna Perumahan Griya Amerta Regency.
Berikut adalah beberapa langkah yang diambil untuk mencapai tujuan ini yakni: (1) Pembuatan power point dan leaflet mengenai bagaimana mengenali ikan asin yang berbahaya untuk dikonsumsi serta cara pembuatan ikan asin yang sehat. Dengan adanya leaflet tersebut diharapkan terbentuk kesadaran diri masyarakat dalam mengenali bahan-bahan yang dilarang untuk digunakan dalam pembuatan ikan asin. Masyarakat juga dapat mengenali ciri-ciri ikan asin yang berbahaya untuk dikonsumsi dikarenakan mengandung bahan kimia yang dilarang. Di  samping  itu  terbentuk  kemandirian  masyarakat  dalam  mengolah  ikan  segar  menjadi produk ikan asin sehingga dapat memperpanjang umur simpan ikan hasil tangkapan;
(2) Penyuluhan warga Perumahan Griya Amerta Regency tentang tujuan pengawetan ikan,  dengan  menjelaskan  mengapa  masa  simpan  ikan  menjadi  lebih  lama  setelah  proses pengawetan,  berbagai  variasi  dalam  prinsip  pengolahan  ikan,  senyawa  yang  dilarang ditambahkan dalam pangan olahan, bahaya paparan formalin/formaldehid, rekomendasi batas maksimum formaldehid pada beberapa pangan olahan, bagaimana mengenali ciri-ciri hasil laut yang ditambahkan formaldehid, karakteristik mutu ikan asin yang baik, serta berbagai teknik pembuatan ikan asin yang sehat dan aman.; dan (3) Pelatihan pembuatan ikan asin dengan media pelatihan berupa video tutorial.
Tim pelaksana bekerja sama dengan Kelurahan Medokan Ayu, menetapkan prosedur untuk melaksanakan kegiatan tersebut. Prosedur ini mencakup materi dan prosedur kegiatan, serta waktu dan lokasi pelaksanaan. Peserta pengabdian adalah ibu-ibu rumah tangga, bapak- bapak, serta karang taruna Perumahan Griya Amerta Regency. Mayoritas warga Perumahan Griya Amerta Regency adalah ibu-ibu rumah tangga yang memiliki usaha berjualan. Dengan melibatkan warga Perumahan Griya Amerta Regency diharapkan pengolahan hasil tambak di Kelurahan Medokan Ayu menjadi lebih baik dan variatif. Tempat kegiatan dilaksanakan  di  Balai  Pertemuan  Perumahan  Griya  Amerta  Regency.  Pengabdian berlangsung selama tiga hari. Hari pertama digunakan untuk perijinan dan koordinasi dengan kelurahan,  hari  kedua  untuk  berkoordinasi  dengan  ketua  RT  dan  RW  Perumahan  Griya Amerta Regency, dan hari ketiga untuk kegiatan penyuluhan dan pelatihan.
Materi power  point , leaflet dan  video  sebagai  sarana  penyuluhan  dan  pelatihan disiapkan  oleh  Tim.  Dalam  proses  kegiatan,  ceramah  dan  tanya  jawab  digunakan  untuk menyampaikan informasi tentang tujuan pengawetan ikan, variasi teknik dalam pengawetan ikan, bahan-bahan yang berbahaya untuk digunakan dalam pengawetan ikan, ciri-ciri ikan asin yang diawetkan menggunakan bahan berbahaya, karakteristik mutu ikan asin yang baik, teknik  pembuatan  ikan  asin  menggunakan  bahan-bahan  yang  aman  serta  pemutaran  video tutorial bagaimana membuat ikan asin dengan alat yang sederhana dan menggunakan bahan yang aman.
Selain  itu,  teknik  ini  dikombinasikan  dengan  tanya  jawab  untuk  membantu  peserta mengajukan pertanyaan yang belum terjawab selama penyuluhan dan pelatihan, dan untuk menciptakan kedekatan antara civitas akademika—atau tim pengabdi—dengan masyarakat.
Keberhasilan  program  pengabdian  dinilai  dengan  cara  peserta  dibagikan  kuesioner pretes dan post-tes mengenai faktor yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme, ciri-ciri ikan  asin  yang  ditambahkan  formalin  dalam  pembuatannya,  kareakteristik  mutu  ikan  asin yang  baik,  cara  persiapan  ikan  yang  benar  dalam  proses  pembuatan  ikan  asin,  teknik
penggaraman  kering  yang  benar  dalam  proses  pembuatan  ikan  asin  (penggaraman  kering, basah  dan  kombinasi),  proses  yang  benar  dalam  proses  pengeringan  ikan  asin,  cara menyimpan ikan asin yang baik, serta ciri ikan asin yang sudah tidak dapat dikonsumsi.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Peserta pengabdian yang berkumpul terdiri dari 36 orang warga dengan rentang usia 17 hingga 58 tahun. Kategori terbanyak adalah jenis kelamin wanita dengan pekerjaan sebagai ibu rumah tangga yang memiliki usaha sampingan berjualan dengan persentase sebesar 83% dari jumlah total peserta yang disuluh. Peserta penyuluhan mampu mengikuti kegiatan dari awal  hingga  akhir.  Para  peserta  antusias  dan  aktif  dalam  mengikuti  edukasi  bahan  kimia berbahaya untuk pengawetan ikan serta pelatihan pembuatan ikan asin menggunakan bahan yang aman.
Gambar 2. Edukasi dan workshop pembuatan ikan asin yang aman
Tahapan  pembuatan  ikan  asin  dimulai  dengan  persiapan  ikan,  untuk  ikan  berukuran kecil cukup dicuci dengan air mengalir. Pada ikan berukuran sedang hingga besar dilakukan pemotongan dan pembersihan diantaranya pemenggalan kepala (untuk ikan berukuran besar), pengeluaran  isi  perut,  dan  pemisahan  tulang  dari  daging  (jika  diperlukan),  kemudian pemotongan dengan model kupu-kupu. Tahapan tersebut dilakukan untuk menghindari bau amis yang menyengat (Fitri et al. , 2022).
Gambar 2. Leaflet cara pembuatan ikan asin yang aman (a) (b) (c)
Gambar 3. Contoh pemotongan dan pembersihan ikan ukuran kecil, seperti teri dan petek; ukuran sedang, diantaranya layang, kembung atau mujair; ukuran besar, yaitu kakap dan tengiri.
Tahap kedua pembuatan ikan asin yaitu pencucian ikan dengan menggunakan air bersih yang mengalir. Kotoran dari pembuluh darah dan rongga perut dibersihkan. Ikan ditiriskan dengan  menyusunnya  pada  wadah  dengan  perut  menghadap  ke  bawah  agar  air  tidak menggenang  di  rongga  perut.  Setelah  ikan  agak  kering,  lalu  ditimbang  untuk  mengetahui berapa banyak garam yang diperlukan untuk proses penggaraman. (Koswara et al. , 2017).
Tahapan ketiga adalah proses penggaraman. Terdapat tiga variasi penggaraman yang dapat  dipilih  salah  satu,  yaitu  pengggaraman  kering,  penggaraman  basah  dan  teknik kombinasi keduanya.
Untuk melakukan penggaraman kering, kristal garam dioleskan ke seluruh tubuh ikan, termasuk rongga perut. Garam pada permukaan daging ikan akan menarik air dalam daging ikan dan membuat larutan perendam ikan. Teknik penggaraman kering umumnya diterapkan pada ikan ukuran besar seperti ikan gabus, tenggiri, tongkol, pari, jambal dan cucut. Jumlah garam yang dibutuhkan untuk penggaraman kering yaitu sebanyak 5% dari berat ikan untuk ikan ukuran kecil, 15-20% untuk ikan ukuran sedang dan 20-30% untuk ikan ukuran besar. Lama proses penggaraman kering sekitar 12-24 hari untuk ikan ukuran kecil, 24 hari untuk ikan ukuran sedang dan 2-3 hari untuk ikan ukuran besar. Tekstur ikan menjadi lebih kencang dan padat saat proses penggaraman selesai (Koswara et al. , 2017).
Penggaraman basah dilakukan dengan merendam ikan di dalam larutan garam jenuh yang diletakkan dalam wadah tertutup dan tidak bocor, kemudian ditiriskan dan dikeringkan. Penggaraman basah umumnya dilakukan pada ikan berukuran kecil (Koswara et al. , 2017). Untuk  menggabungkan  penggaraman  kering  dan  basah,  ikan  dimasukkan  ke  dalam wadah  perendaman  yang  telah  diberi  garam  sebagai  lapisan  pertama.  Kemudian  ikan  dan garam disusun berlapis hingga semua ikan tertutup garam. Kemudian disiapkan jumlah garam sesuai dengan hasil ikan yang dikehendaki. Perbadingan 1:8 antara garam dan ikan dengan lama perendaman selama 1-2 digunakan untuk hasil setengah asin. Perbadingan 1:4 antara garam dan ikan dengan lama perendaman minimal 12 jam digunakan untuk hasil asin. Ikan yang telah disusun di dalam wadah disiram dengan larutan garam 40% (1 liter untuk 5 kg ikan) agar proses penggaraman lebih sempurna (Koswara et al. , 2017).
Tahap  keempat  adalah  proses  pengeringan.  Ikan  yang  sudah  digarami  dibilas menggunakan air yang dihasilkan dari proses penggaraman, dijemur di bawah sinar matahari sampai  kering.  Ikan  harus  dibolak-balik  dengan  sering  untuk  mempercepat  proses pengeringan  dan  menghindari  terkena  debu  dan  kotoran.  Ada  beberapa  cara  untuk mengetahui tingkat kekeringan ikan yaitu: (1) Apabila tubuh ikan tidak meninggalkan bekas saat  ditekan  dengan  jari  tangan,  maka  ikan  dapat  dianggap  cukup  kering.;  (2)  Untuk  ikan berukuran  besar,  bagian  tubuh  ikan  yang  dibelah  ditutup,  apabila  tidak  patah  pada  bagian yang ditekuk, maka ikan dianggap cukup kering (Koswara et al. , 2017).
Keaktifan  peserta  ditandai  dengan  beberapa  pertanyaan  masyarakat  yang  diajukan kepada pemateri setelah sesi penyuluhan dan pelatihan diberikan. Pertanyaan yang diajukan diantaranya:  (1)  Bagaimana  perbandingan  kandungan  nutrisi  antara  ikan  yang  diasinkan dengan ikan segar? Pertanyaan tersebut dijawab oleh tim pemateri bahwa ikan kering yang diasinkan memiliki kandungan protein, karbohidrat dan lemak yang lebih rendah daripada ikan segar. Hal ini dikarenakan garam yang digunakan untuk mengeringkan mempengaruhi protein, lipid, dan karbohidrat yang ada di dalam jaringan. Garam mengoksidasi protein dan lipid  (Remya et  al. ,  2021).  Selain  itu  garam  dapat  meningkatkan  tekanan  darah  apabila dikonsumsi  berlebihan  (Fitri et  al. ,  2022),  sehingga  disarankan  untuk  lebih  sering  untuk mengkonsumsi ikan dalam keadaan segar daripada ikan asin karena nilai gizinya yang lebih tinggi (Remya et al. , 2021).
Ikan  segar  merupakan  sumber  nutrisi  yang  baik,  namun  memiliki  kekurangan  yaitu mudah rusak. Tujuan ikan segar dilakukan pengasinan adalah untuk memperpanjang umur simpan ikan hasil tangkapan sehingga dapat mengurangi limbah ikan dan mengoptimalkan manfaat  gizinya  melalui  kelestarian  (Fitri et  al. ,  2022);  (2)  Bagaimana  cara  mengurangi
tingkat  keasinan  pada  ikan  asin  yang  akan  diolah  menjadi  masakan?  Tim  pemateri menyampaikan kepada peserta bahwa ikan dapat direndam di dalam air bersih selama 24 jam dalam suhu 5˚C atau disimpan di kulkas bagian bawah dengan mengganti air setiap 5 jam sekali (Ismail, 1997).
Pengukuran  efektifitas  keberhasilan  kegiatan  edukasi  bahan  kimia  berbahaya  untuk pengawetan  ikan  serta  pelatihan  pembuatan  ikan  asin  menggunakan  bahan  yang  aman dilakukan  dengan  menggunakan pre-tes dan post-tes.  Pre-test dilakukan  sebelum  kelas dimulai dengan memberikan formulir pertanyaan untuk diisi oleh peserta; post-test dilakukan setelah program edukasi disampaikan.
Form pertanyaan berisikan 10 jenis pertanyaan multiple choice tentang cara mengenali karakteristik ikan asin yang aman dikonsumsi, cara pembuatan ikan asin menggunakan bahan yang aman serta cara penyimpanan ikan asin. Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 4, nilai rata-rata pengujian telah berubah dari 8,89 pada pre-test menjadi 9,39 pada post-test . Hal ini menunjukkan bahwa pendidikan tentang bahan kimia berbahaya untuk pengawetan ikan dan cara pembuatan ikan asin yang aman bermanfaat untuk peserta.
Untuk  meningkatkan  potensi  keluarahan  Medokan  Ayu  sebagai  ekowisata  budidaya bandeng,  yang  dapat  menghasilkan  keuntungan  ekonomi  dan  memperkuat  identitas  lokal, peningkatan pengetahuan warga di wilayah mitra merupakan salah satu modal dasar  (Susanti et al. , 2021).
Gambar 4. Hasil Evalusi Program Edukasi
Nilai pre-tes dan post-tes diuji  menggunakan  uji Paired  Sample  T  Test. Hasil  uji statistik didapatkan nilai Sig (2-tailed) p < 0,05 (0,032). Karena nilai sig (2-tailed) lebih kecil dari 0,05 maka dapat disimpulkan terdapat perbedaan yang signifikan antara nilai pretest dan posttest . Hal ini menunjukkan informasi yang diberikan oleh pemateri maupun saat diskusi kelompok dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang pembuatan ikan asin yang benar dan sehat. Selain itu dapat meningkatkan kewaspadaan masyarakat terhadap ikan asin yang tidak aman dikonsumsi saat membeli ikan asin yang dipasarkan.

## IV. KESIMPULAN
Sebagai hasil dari program pengabdian kepada masyarakat, warga Perumahan Griya Amerta  Regency  telah  memperoleh  pemahaman  yang  lebih  baik  tentang  bahan  kimia berbahaya yang digunakan untuk pengawetan ikan dan mengetahui cara membuat ikan asin menggunakan  bahan  yang  aman.  Warga  Perumahan  Griya  Amerta  Regency  terlibat  aktif dalam program pengabdian masyakarat ini yang ditunjukkan dengan banyaknya pertanyaan
8,6 8,8 9 9,2 9,4 PRE TEST POST TEST
Pre Test Post Test Rata-rata 8,89 9,39
terutama yang berkaitan dengan nilai gizi ikan asin dan cara mengurangi kandungan garam pada ikan asin yang akan diolah.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat  Universitas  Hang  Tuah  atas  bantuan  dan  dukungan  pelaksanaan  pengabdian masyarakat  yang  dilaksanakan  pada  Maret  2023.  Ucapan  terima  kasih  juga  disampaikan kepada  kepada  Prodi  S1  Farmasi,  dosen,  dan  mahasiswa  selama  pelaksanaan  pengabdian masyarakat.

## Daftar Pustaka
Adawyah, R. (2007). Pengolahan dan Pengawetan Ikan . Bumi Aksara: Jakarta Cak Sur, (2011 ). Dongkrak Pamor Bandeng . https://surabaya.tribunnews.com/2011/03/30/dongkrak-pamor-bandeng (diakses 5 Juni 2023)
Fitri,  N.,  Chan,  S.X.Y.,  Lah,  N.H.C.,  Jam,  F.A.,  Misnan,  N.M.,  Kamal,  N.,  Sarian,  M.N., Lazaldin, M.A.M., Low, C.F., Hamezah, H.S., Rohani, E.R., Mediani, A. & Abas, F.
(2022). Foods, 11(2938), 4.  https://doi.org/10.3390/foods11192938
Ismail,  N.  (1997).  Effect  of  Processing  on  the  Quality  of  Salted-Dried  Fish  of  Different Species.  Advances  in  Fish  Processing  Technology  in  Southeast  Asia  in  Relation  to Quality  Management  and  Workshop  on  Compilation  of  Fish  Products  in  Southeast Asia. 129
Koswara, S., Purba, M., Sulistyorini, D., Aini, A.N., Latifa, Y.K., Yunita, N.A., Wulandari, R.,  Riani,  D.,  Lustriane,  C.,  Aminah,  S.,  Lastri,  N.,  &  Lestari,  P.  (2017). Produksi Pangan untuk Industri Rumah Tangga: Ikan Asin . Badan Pengawas Obat dan Makanan: Jakarta. hal. 1-9
Namtini, S.S., Presiana, D., Restiani, Y. & Nurwanti, D. (2019). Policy Brief Formaldehida dalam Pangan Olahan yang Terbentuk karena Proses . Direktorat Standardisasi Pangan Olahan, Jakarta.
Natsir, N.A. dan Latifa, S. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah dan Ikan  Kerapu  Bebek. Jurnal  Biology  Science  &  Education,  7 (1),  49-50. http://dx.doi.org/10.33477/bs.v7i1.392.
Remya V.K., Vinitha M.S. & Jijisha T.S. (2021). A Comparative Study of Nutritive Value in Fresh  and  Salt  Dried  Fish. International  Journal  of  Advances  in  Engineering  and Management (IJAEM), 3 (3). 259. DOI: 10.35629/5252-0303257260. Susanti,  W.D.,  Safeyah,  M.  &  Mutia.  F.  (2021).  Studi  Peluang  Pengembangan  Ekowisata Untuk  Mendukung  Keberlanjutan  Kota  (Studi  Kasus:  Kelurahan  Medokan  Ayu, Surabaya). Jurnal Arsitektur, 11 (1). 10-14.  http://dx.doi.org/10.36448/ja.v11i1.1706