## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 3, No. 02, Tahun 2023   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
PKM ALAT PEMERAS JAHE BAGI USAHA MINUMAN KESEHATAN “MBA IMA”
Eko Yudo 1 , Ariyanto 2 , Zaldy Kurniawan 3 1,2,3 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat Email : yudamessi2207@gmail.com

## Abstract
The development of processed products from ginger has recently begun to grow, especially with the presence  of  the  Covid  19  virus  which  has  an  impact  on  all  countries,  especially  for  Indonesia. Preparations  made  from  ginger  and  other  spices  are  believed  to  maintain  stamina  for  the  human body. Processed products from ginger ranging from ginger wedang, ginger candy and instant ginger. Some of the benefits of instant ginger for health include warming the body, relieving colds, reducing menstrual pain and many other uses. Some types of ginger that are commonly developed in Indonesia include red ginger, small and large white ginger. With the different characteristics and benefits of each type of ginger, the ginger that is often processed into powdered ginger or instant ginger is red ginger. In  Bangka  Belitung,  especially  Bangka district, Mrs.  Salimah has  been  processing this instant ginger since3 years ago, until now she is still producing this red ginger instant drink. The problem faced by Mrs.  Salamah  as  a  community  service  partner  is  because  the  equipment  used  to  produce  instant ginger  still  uses  manual  or  makeshift  equipment so  that  the  resulting  production  is  not optimal.  To cover the lack of partners' problems, community service will provide solutions to partners, namely in the form of TTG machines (appropriate technology) to support instant ginger production. By using this squeezer machine, Mrs. Salimah can extort 5 kg in 15 minutes compared to using her hands, 5 kg can take 30 minutes.
Keywords: science and technology, ginger, machine, production

## Abstrak
Perkembangan  produk  olahan  dari  jahe  belakangan  ini  mulai  tumbuh  apalagi  dengan  adanya  virus covid 19 yang berdampak bagi seluruh negara khususnya bagi indonesia. Olahan dari bahan jahe dan rempah lainnya dipercaya untuk menjaga stamina bagi tubuh manusia. Produk olahan dari jahe mulai dari  wedang  jahe,  permen  jahe  dan  jahe  instan.  Beberapa  manfaat  jahe  instan  untuk  kesehatan antara  lain  adalah  sebagai  penghangat  tubuh,  meringankan  gejala  flu,  mengurangi  nyeri  haid  dan banyak lagi kegunaannya. Beberapa jenis jahe yang umum dikembangkan di Indonesia antara lain jahe merah, jahe putih kecil dan besar. Dengan perbedaan karakteristik dan manfaat dari tiap jenis jahe tersebut jahe yang sering diolah menjad jahe bubuk atau jahe instan adalah jahe merah. Di  Bangka Belitung khususnya kabupaten bangka pengolahan jahe instan ini dilakukan oleh ibu Salimah sejak 3 tahun yang lalu sampai saat ini masih produksi minuman instan jahe merah ini. Permasalahan yang dihadapi ibu Salimah sebagai mitra pengabdian kepada masyarakat ini adalah karena peralatan yang digunakan untuk memproduksi jahe instan ini masih menggunakan peralatan manual atau seadanya sehingga  produksi  yang  dihasilkan  belum  maksimal.  Untuk  menutupi  kekurangan  masalah  mitra tersebut  pengabdian  kepada  masyarakat akan  memberikan  solusi  kepada  mitra yaitu  berupa  mesin TTG  (teknologi  tepat  guna)  untuk  mendukung  produksi  jahe  instan.  Dengan  menggunakan  mesin pemeras  ini  ibu  Salima  dapat  melakukan  pemerasan  5  kg  dengan  waktu  15  menit  dibandingkan dengan menggunakan tangan 5 kg bisa menghabiskan waktu 30 menit.
Kata Kunci: iptek, jahe, mesin, hasil produksi

## 1. PENDAHULUAN
Jahe  atau  Zingiber  offcinale  rose,  merupakan  salah  satu  tanaman  rempah  atau  herbal  yang  banyak dimanfaatkan sebagai obat, minuman atau bumbu pada makanan (Koswara, S). Jahe mengandung minyak atsiri dengan  rasa  yang  pedas  dan  harum,  Selain  itu,  jahe  memiliki  khasiat  seperti  melancarkan  peredaran  darah,
perut  kembung,  mengobati  migran,  demam,  dan  batuk,  menurunkan  tekanan  darah,  dan  masih  banyak  lagi ( Koswara, S ). Di Indonesia, selain sebagai obat dan campuran bumbu pada makanan. Jahe juga banyak diolah menjadi  sirup  minuman  yang  segar, sehat  dan  menghangatkan.  Kunyit  atau  kunir,  (Curcuma  longa  Linn.  syn. Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah-rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara.  Tanaman  ini  kemudian  mengalami  penyebaran  ke  daerah  Malaysia,  Indonesia,  Australia  bahkan Afrika.  Hampir  setiap  orang  Indonesia  dan  India  serta  bangsa  Asia  umumnya  pernah  mengonsumsi  tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau obat untuk menjaga kesehatan dan kecantikan seperti pemakaian dalam perawatan kulit dan wajah (Kunyit - Wikipedia).
Kunyit  adalah  rempah-rempah  yang  biasa  digunakan  dalam  masakan  di  negara-negara  Asia.  Kunyit sering  digunakan  sebagai  bumbu  dalam  masakan  sejenis  gulai,  dan  juga  digunakan  untuk  memberi  warna kuning  pada  masakan,  atau  sebagai  pengawet  ( Itokawa H). Produk  farmasi  berbahan  baku  kunyit,  mampu bersaing  dengan  berbagai  obat  paten,  misalnya  untuk  peradangan  sendi  (arthritis-rheumatoid)  atau  osteo- arthritis  berbahan  aktif  natrium  deklofenak,  piroksikam,  dan  fenil  butason  dengan  harga  yang  relatif  mahal atau suplemen makanan (Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul kunyit juga digunakan sebagai obat anti gatal, anti septik dan anti kejang serta mengurangi pembengkakan selaput lendir mulut. Kunyit dikonsumsi dalam bentuk perasan  yang  disebut  filtrat,  juga  diminum  sebagai  ekstrak  atau  digunakan  sebagai  salep  untuk  mengobati bengkak  dan  terkilir.  Kunyit  juga  berkhasiat  untuk  menyembuhkan  hidung  yang  tersumbat,  caranya  dengan membakar kunyit dan menghirupnya untuk memperlancar pernapasan (Itokawa H).
Kunyit bisa dipakai untuk menyembuhkan beberapa hal yang  berkaitan dengan penyimpangan pada kerja ginjal, terutama pada beberapa kasus-kasus yang ditandai dengan bau badan yang tidak sedap dan mata yang tidak tahan terhadap sinar matahari, kunyit sangat efektif jika dikonsumsi secara teratur dan rutin, yaitu dengan  meminum  segelas  seduhan  jus  kunyit  berupa  sari  patinya  tanpa  ampas,  selama  2  minggu  berturut- turut.
Provinsi  kepulauan  Bangka  Belitung  bukanlah  penghasil  jahe  dan  kunyit terbesar  di  Indonesia  tetapi menurut data badan pusat statistik luas panen pada tahun 2020 diBabel jahe 160.532 m2 dan kunyit 171.392 m2.  Produksi  tanaman  obat-obatan  di  Bangka  Belitung  didominasi  oleh  Kabupaten  Bangka  yang  mencapai 61,7% dari total produksi. Dengan total produksi yang ada saat ini cukup untuk membuat peluang usaha olahan dari  bahan  jahe  dan  kunyit  bagi  masyarakat  sekitar  Kabupaten  Bangka  khususnya  ibu  Salimah  di  Kecamatan Pemali. Kunyit dan jahe diproduksi dalam jangka dua hari sekali dengan jumlah produksi antara 300 – 500 kg yang  diperoleh  dari  pasar  terdekat  maupun  dari  kunyit  dan  jahe  yang  ditaman  sendiri  disekitar perkarangan rumah  ibu  Salimah.  Proses  pengolahan  kunyit  dan  jahe  melalui  proses  pembersihan  kunyit  dan  jahe  yang dilakukan secara manual oleh satu orang pekerja, mulai dari kunyit dengan kondisi basah dan kotor dimasukkan ke dalam wadah diberi air yang disalurkan melalui selang dan dihubungkan dengan kran air, setelah itu kunyit diaduk  dan  diremas-remas  menggunakan  tangan  agar  mempercepat  proses  pemisahan  kunyit  dengan kotorannya,  selanjutnya  kunyit  dan  jahe  diparut  dengan  menggunakan  parutan  kelapa  agar  menghasilkan parutan  kunyit  atau  jahe  tersebut,  kemudian  kunyit  atau  jahe  siap  untuk  diperas  dengan  menggunakan  kain terus diperas dengan tangan hingga air perasan atau sari dari kunyit dan jahe keluar dari pori-pori kain. Proses selanjutnya air perasan atau sari kunyit dan jahe tersebut dimasak menggunakan kuali Bersama bahatambahan lainnya selama ±1½ jam hingga air menguap dan menyisakan kristal jahe atau kunyit sebelum kemudian diayak. Kemudian jika sudah dingin, maka jahe siap menuju proses pengemasan.
Berdasarkan  observasi  dan  wawancara  yang  telah  dilakukan  di  wedang  jahe  mba  ima,  didapatkan permasalahan  pada  proses  pemerasan  sari  jahe  yang  dilakukan  secara  manual  dengan  menggunakan  tangan yang  menyebabkan  kelelahan  atau  sakit  pada  telapak  tangan  ibu  Ima  selama  proses  pemerasan  sari  jahe tersebut. sehingga dirasa kurang efisien dan membutuhkan waktu yang cukup lama.
Lestari  2014  Mesin  pemeras  dibuat  melalui  hasil  perhitungan  analisa  teknik  semua  komponennya dengan beberapa macam bahan yaitu aluminium, steenles steel dan, plat besi. Mesin ini bekerja dengan sistem kerja continue yang dapat digunakan sesuai fungsinya dan diuji coba menggunakan daya 0.5 HP. Kapasitas hasil pemarut  sebesar  3.198  gr/menit  dan  kapasitas  pemeras  0,021  gr/menit  namun  pada  hasil  pengamatan kapasitas  pemarut  dan  pemeras  masing-masing  8,71  gr/menit  dan  6,138  gr/menit.  Dibandingkan  dengan manual, mesin memiliki tingkat efisiensi yang lebih rendah karena mesin tidak dapat bekerja dengan baik. Hasil diidentifikasi  menunjukkan  letak  kegagalan  mesin  terletak  pada  screw  pemeras  yang  terlalu  rapat  jarak  pich dan  jarak  antar  ruang  pemerasnya  ( Lestari Bambang ).  Untuk  membuat  kontruksi  mesin  pemeras  jahe  yang kuat  dan  stabil  diawali  dengan  pembuatan  desain  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  mitra  dan  pembuatan kontruksi sambungan dengan teknik yang benar. Untuk ukuran mesin pemeras jahe yang cocok untuk industri kecil kopi jahe bobok disesuiakan dengan kebutuhan lapangan yaitu panjang 140 cm, lebar 70 cm, dan tinggi 120 cm dan dengan kekuatan motor bensin sebesar 4 HP. Teknik pengoprasian mesin dengan menyetel jarak
kedua silinder penggilas sesuai kebutuhan selanjutnya hidupkan mesin dan mengatur kecepatan putar silinder penggilas dengan cara mengatur gas motor dan jalankan jahe yang akan diperas secara perlahan lahan hingga lewat  bak  pemasukan  dan  jahe  melintasi  silinder  penggilas.  Untuk  menjaga  keselamatan  kerja  dalam menggunakan  mesin  pemeras  jahe  ini  harus  selalu  melakukan  control  pemasangan  pengantar  masuk  dan keluarnya  jahe  dengan  posisi  yang  benar.  Produktivitas  mesin  ini  jauh  lebih  baik  bila  dibandingkan  dengan pengambilan  sari  jahe  secara  manual  yaitu  4-5  kali  lipat  lebih  baik  (Darmono).  Penelitian  Sunitra,  2008 menghasailkan  komponen  mesin  pemarut  dan  pemeras  kelapa  untuk  menghasilkan  santan  dalam  satu rangkaian unit kerja dengan menghitung dimensi dari beberapa komponen mesin daya motor didapat dari hasil perhitingan sebesar 2,4 HP dengan putaran 1400 rpm dan dipilih motor 2,5 HP dan kemampuan memeras 0,88 HP dan memarut 1,08 HP sehingga kemampuan mesin 1,96 HP dengan komponen screw 650 mm, diameter 60 mm, panjang hantaran 150 mm, dan jumlah screw 7 buah. Dan didapat satu rangkaian dengan kapasitas 114 kg/jam santan (Sunitra, E).
Gambar 1. Foto Kegiatan Mitra Pelaku Usaha Kelompok Pelangi

## 2. METODE PELAKSANAAN
Berikut diagram alir yang menunjukkan Langkah-langkah proses pengabdian ditunjukkan pada gambar 2. Dibawah ini sebagai berikut:
a. Proses identifikasi kebutuhan pada mitra dilakukan dengan cara observasi lapangan yang bertujuan untuk mengetahui  seperti  apa  teknologi  yang  digunakan  dalam  produksi  olahan  minuman  Kesehatan  dari  jahe oleh mitra beserta kendala-kendala yang ada di lapangan yang dihadapi oleh mitra.
b. Proses  perancangan  mesin  menggunakan  software  CAD/SolidWorks  sebagai  media  bantu  dalam menggambar  dan  merancang  mesin.  Setelah  proses  perancangan  mesin,  pengabdi  berdiskusi  dengan pengguna apakah sesuai dengan yang diinginkan, jika sesuai dilanjutkan dengan proses pembuatan mesin.
c. Pembuatan mesin dilakukan di bengkel mekanik Politeknik manufaktur Negeri Bangka Belitung. Pengerjaan mesin disesuaikan dengan bagian yang dikerjakan dan pengerjaan mesin menggunakan mesin bor, mesin frais, mesin bubut, mesin gerinda dan las fabrikasi.
d. Uji  coba  mesin  dilakukan  untuk  menganalisa  performa  mesin  yang  sudah  dibuat  apakah  sesuai  dengan tujuan yang diharapkan atau belum.
e. Pendampingan  operasional  bertujuan  untuk mengetahui  tingkat  keberhasilan  penerapan  TTG  pada  mitra khususnya dalam hal peningkatan kapasitas produksi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Konsep perancangan mesin pemeras jahe yang dibuat adalah sebagai berikut.
Gambar 3. Konsep Perancangan Mesin Pemeras Jahe
a. Pembuatan  mesin  ini  menggunakan  motor  listrik  satu  fasa  sebagai  tenaga  penggerak  untuk  proses pemerasan jahe. Motor yang dipilih memiliki daya sebesar 1 Hp dengan putaran motor 1400 rpm. Dalam uji coba, motor  penggerak  mampu  berfungsi  dengan  baik  ditambah  reducer sebagai  sistem  pemindah  tenaga yang  berfungsi  untuk  menyalurkan  tenaga  atau  daya  mesin,  sehingga  unit  tersebut  dapat  bergerak menghasilkan sebuah pergerakan putaran yang sesuai.
b. Pengujian mesin dilakukan untuk menguji apakah mesin sudah sesuai dengan  tujuan yang diharapkan atau belum. Pengujian dilakukan di bengkel Polman Babel. Pengujian pertama dilakukan untuk menguji kapasitas mesin  dan  hasil  memeras  jahe.  Hasil  pemerasan  jahe  tersebut  juga  dilakukan  pengamatan  untuk  melihat hasil kemampuan memeras dan memisahkan ampas jahe.
Gambar 5. Hasil Pemerasan
c. Pendampingan operasional bertujuan untuk mengetahui tingkat keberhasilan penerapan TTG pada mitra khususnya dalam hal peningkatan kapasitas produksi.
Gambar 6. Pendampingan operasional mesin terhadap mitra

## 4. SIMPULAN
Berdasarkan kegiatan pengabdian masyarakat yang sudah dilakukan didapatkan kesimpulan sebagai berikut: 1)   Pengadaan fasilitas mesin produksi olahan camilan keripik tempe ternyata dapat meningkatkan ketrampilan dan hasrat yang kuat untuk berwirausaha bagi para kaum disabilitas,
2)   Dengan adanya mesin produksi olahan camilan keripik tempe ternyata dapat mempersingkat waktu proses pengirisan sehingga didapatkan bentuk irisan keripik yang seragam,
3)   Melalui  kegiatan  demonstrasi  mesin  produksi  keripik  tempe  yang  dilakukan,  ternyata  memiliki  pengaruh yang signifikan terhadap pemahaman tentang keselamatan kerja,
4)   Berdasarkan  hasil  evaluasi  kegiatan,  mayoritas  peserta  kegiatan  pengabdian  merasa  puas  dengan  materi yang disampaikan dan fasilitas yang diberikan tim pengabdi,
5)   Berdasarkan  hasil  kerangka  kegiatan  pemantauan  keberlanjutan  program,  alat  produksi  keripik  tempe memberikan efektifitas proses pembelajaran wirausawan bagi kaum disabilitas, dan
6)   Saran  dari  hasil  kegiatan  pengabdian  masayarakat  yang  sudah  dilakukan  ini  adalah  pentingnya  suatu pengembangan  metode  atau  model  pembelajaran  yang  khusus  bagi  para  penyandang  disabilitas  untuk kegiatan pengabdian selanjutnya. Model atau metode tersebut dapat berupa suatu modul, pengembangan bahan ajar, atau langkah-langkah pembelajaran yang khusus guna meningkatkan ketrampilan kerja ilmiah dan pola berpikir kritis untuk meningkatkan kemandirian belajar para kaum disabilitas.
Dengan menggunakan mesin pemeras ini mba Ima dapat melakukan pemerasan 5 kg dengan waktu 15 menit dibandingkan dengan menggunakan tangan 5 kg bisa menghabiskan waktu 30 menit.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Darmono. (2004). Pembuatan Mesin Pemeras Jahe untuk Industri Kecil Kopi Jahe Bubuk. INOTEK. Itokawa  H,  Shi  Q,  Akiyama  T,  Morris-Natschke  SL,  Lee  K.  2008.  Recent  advances  in  the  investigation  of curcuminoids. Chinese Med 3:1
Koswara, S. (2009). Jahe, Rimpang Dengan Sejuta Khasiat. Ebook Panga Kunyit - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Lestari Bambang; Yulianingsih, Rini, D. S. (2014). Rancang Bangun Mesin Pemarut Dan Pemeras Santan Kelapa Portable  Model  Kontinyu.  Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis  Dan  Biosistem,  2(Vol  2,  No  2  (2014)), 117 – 123. Retrieved from http://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/aricle/view/185.
Sunitra,  E.  (2008).  Rancang  Bangun  Mesin  Pemeras  Santan  Dengan  Metode  Kombinasi  Pemarutan  Dan Pemerasan Dengan Sistem Screw TheBuilt Disigning of Coconut Milk Machine ByUsing Compaining of Scrapper and Squeez. 4, 36 – 41.