I dentifikasi Pengaruh Cekaman Air Terhadap Produksi Hasil dan Evaluasi Kandungan Gizi Umbi dan Tepung Garut
Identification of the Effect of Water Stress on Yield Production and Evaluation of the Nutrient Content of Garut Tubers and Flour
Muhammad Khalimi 1) , Rina Rismaya 1)* , Sutrisno 2)
1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Terbuka, Tangerang Selatan
2) Program Studi Agronomi dan Hortikultura, Sekolah^Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor
* Penulis korespondensi: rinarismaya@ecampus.ut.ac.id
Received Septmeber 2023, Accepted November 2023

## ABSTRAK
Umbi garut ( Maranta Arundinace L . ) merupakan salah satu tanaman umbi-umbian yang memiliki potensi sebagai sumber karbohidrat. Tanaman umbi garut memiliki potensi adaptasi yang baik terhadap berbagai kondisi lingkungan termasuk cekaman air. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi pengaruh cekaman air terhadap produksi hasil (jumlah, berat, panjang, dan diameter) dan mengevaluasi kandungan gizi  umbi  garut.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  7  perlakuan cekaman air yaitu (P1) genangan air 15 hari,  (P2) genangan air 10 hari, (P3) genangan air 5 hari, (P4) penyiraman air setiap hari, (P5) penyiraman air setiap 5 hari, (P6) penyiraman air setiap 10 hari, dan (P7) penyiraman  air  setiap  15  hari  yang  diulang  sebanyak  2  kali  ulangan  percobaan  dan  2  kali  ulangan pengukuran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada penurunan hasil pada perlakuan P1 s.d P3, namun pada perlakuan P6 dan P7 terdapat perbedaan hasil berat umbi lebih rendah dibanding perlakuan penyiraman setiap hari (P4) dan perlakuan penyiaraman setiap 5 hari sekali (P5). Perlakuan Hasil analisis proksimat terhadap umbi garut dengan produksi hasil terbaik (P5) menunjukan bahwa kandungan air, abu, lemak,  protein  dan  karbohidrat  umbi  segar  secara  berturut-turut  adalah 69,82%,  1,47%,  0,21%, 0,45% dan  28,15%,  sedangkan  pada  tepung  garut  adalah  2,28%,  4,77%,  0,33%,  1,47%  dan  91,16%.  Hasil penelitian  ini  memberikan  informasi  bahwa  tanaman  garut  dapat  ditanam  pada  lahan  yang  berpotensi tergenang  air  saat  musim  tanam  garut,  namun  tanaman  garut  memerlukan  kecukupan  air  untuk mengoptimalkan  produksinya.  Kandungan  karbohidrat  yang  tinggi  pada  umbi  garut  mencerminkan potensinya sebagai sumber pangan alternatif pengganti terigu dan beras.
Kata kunci: cekaman air; Maranta arundinaceae L.; pangan alternatif; sumber karbohidrat; umbi garut

## ABSTRACT
Arrowroot tubers (Maranta Arundinace L.) are a tuber plant that has potential as a source of carbohydrates. Arrowroot tuber plants have the potential to adapt well to various environmental conditions including water stress.  The  aim  of  this research  was  to  identify  the  effect  of  water  stress  on  yield  production  (number, weight, length and diameter) and evaluate the nutritional content of arrowroot tubers. This research used a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  7  water  stress  treatments,  namely  (P1)  15  days  of waterlogging, (P2) 10 days of waterlogging, (P3) 5 days of waterlogging, (P4) daily watering, (P5) watering every  5  days,  (P6)  watering  every  10  days,  and (P7)  watering  every  15 days  which  was  repeated  in  2 experimental repetitions and 2 measurement repetitions. The results of the research showed that there was no decrease in yield in treatments P1 to P3, however in treatments P6 and P7 there was a difference in the yield of lower tuber weight compared to the daily watering treatment (P4) and the once every 5 days watering treatment (P5).  Treatment  The results of  proximate  analysis  of  arrowroot tubers  with the  best yield  production (P5)  showed  that  the  water,  ash,  fat,  protein  and  carbohydrate  content  of  fresh tubers were  respectively  69.82%,  1.47%,  0.21%,  0,  45%  and  28.15%,  while  arrowroot  flour  is  2.28%,  4.77%, 0.33%, 1.47% and 91.16%. The results of this research provide information that arrowroot plants can be planted on land that has the potential to be flooded during the arrowroot growing season, but arrowroot
plants  require  sufficient  water  to  optimize  their  production.  The  high  carbohydrate  content  of  arrowroot tubers reflects its potential as an alternative food source to replace wheat and rice.
Keywords: water stress; Maranta arundinaceae L.; alternative food; source of carbohydrates; arrowroot tubers.
PENDAHULUAN Umbi garut ( Maranta arundinacea L.) merupakan  tanaman  umbi-umbian  yang  memiliki potensi  sebagai  sumber  pangan  alternatif  pengganti karbohidrat  (Wijayanti et  al. ,  2015).  Umbi  ini  dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan alternatif yang memiliki prospek untuk dikembangkan (Hidayati et al. , 2012a).  Umbi  garut  juga  memiliki  potensi  adaptasi terhadap  berbagai  kondisi  lingkungan,  namun peningkatan  produksi  hasil  umbi  garut  memerlukan teknik  budidaya  yang  tepat  sesuai  dengan  kondisi lingkungan tumbuh (Rohandi et al. , 2018).
Berdasarkan penelitian (Djaafar et al. , 2010), tanaman garut mampu  menghasilkan umbi  antara 9-12 ton/ha dengan  kandungan  pati  yang  cukup  tinggi  1,92-2,56 ton/ha.  Umbi  garut  dapat  diolah  menjadi  tepung maupun  pati,  sehingga  dapat  digunakan  sebagai bahan  baku  di  industri  pengolahan pangan. Berdasarkan kandungan gizinya, umbi garut mengandung  air  69-72%,  abu  1,3-4%,  pati  19,4- 21,7%,  protein  1-2,2%,  lemak  0.1%  dan  serat  kasar 0,6-1.3%  (Wahyurini  &  Susilowati,  2020),  sementara tepung  umbi  garut  diteliti  mengandung  karbohidrat 81,97%, amilosa 26,37%, amilopektin 73,63%, protein 6,14%,  lemak  0,63%,  serat  makanan  6,76%,  dan energi  358  kalori/100  g  (Wahjuningsih  &  Susanti, 2018).
Akan  tetapi,  sangat  disayangkan  tingginya potensi  umbi  garut  belum  diimbangi  dengan  upaya optimal  dalam  pembudidayaannya.  Tanaman  garut tidak  dibudidayakan  dengan  baik  di  Indonesia, sehingga produktivitasnya masih rendah (Nurchaliq et al. ,  2014).  Produktivitas  umbi  garut  dipengaruhi  oleh berbagai  faktor  pertumbuhan,  salah  satunya  adalah ketersediaan air yang cukup  (Hidayati et al. , 2012b). Cekaman  air,  baik  kelebihan  maupun  kekurangan dapat  mempengaruhi  pertumbuhan  dan  hasil  umbi garut.  Perubahan  pola  curah  hujan  akibat  dari perubahan iklim global menyebabkan lahan tergenang air maupun lahan kekeringan (Surmaini et al. , 2015). Cekaman  genangan  ( waterlogging )  mengakibatkan terhambatnya  pasokan  oksigen  kedalam  tanah (Rusmana et  al. ,  2020).  Cekaman  genangan  dapat menurunkan laju fotosintesis, transpirasi, konduktansi stomata, respirasi (Han et al. , 2021), dan mempengaruhi ^ pertumbuhan
serta produktivitas ^ tanaman  (Susilawati et  al. ,  2018). Cekaman  kekeringan  dapat  menghambat  proses fotosintesis dan transpirasi, mengurangi pertumbuhan daun,  dan    mempengaruhi  pembentukan  dan akumulasi  pati  dalam  umbi,  selain  itu  cekaman kekeringan  menyebabkan  penurunan  produktivitas tanaman (Oktafani, 2017a).
Pengembangan  tanaman  garut  pada  berbagai jenis  dan  kondisi  lahan  di  Indonesia  berpotensi
menghadapi cekaman lingkungan baik genangan dan atau kekeringan.  Kajian cekaman lingkungan  berupa genangan dan kekeringan pada produktivitas tanaman  sudah  cukup  banyak  dilakukan  misalnya cekaman  kekeringan  pada  tanaman  garut  (Oktafani, 2017b),    cekaman  genangan  pada  kedelai  (Rohmah et  al. ,  2016),  cekaman  kekeringan  pada  talas (Nurchaliq et  al. ,  2014),  cekaman  kekeringan  padi (Mudhor et  al. ,  2022),    cekaman  kekeringan  ubijalar (Rohandi et al. , 2018). Pengujian terhadap pengaruh ketersediaan  air  pada  tanaman  garut  ( Maranta arundinacea L.)  terhadap  hasil  dan  kandungan  gizi umbi  garut  masih  perlu ^ diteliti  secara ^ mendalam (Zhao et  al. ,  2022).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  cekaman  air  terhadap  hasil umbi  garut  dan  mengevaluasi  kandungan  gizi  umbi garut  segar  dan  bentuk  tepungnya.  Informasi mengenai toleransi tanaman garut terhadap cekaman air  memiliki  relevansi  penting  dalam  mendukung perkembangan  agribisnis  dan  ketahanan  pangan serta  dapat membantu  petani  untuk  memahami  cara budidaya  dengan  mengoptimalkan  hasil  produksi umbi  garut  serta  dapat  meningkatkan  pemanfaatan sumber  daya  lokal  sebagai  pangan  alternatif pengganti terigu dan beras.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  November 2022  sampai  dengan  Mei  2023.  Penanaman  dan pemanenan umbi dilakukan di Instalasi Pengujian dan Pengkajian  Teknologi  Pertanian  (IP2TP)  Jambegede Malang,  sementara  analisis  kimia  proksimat  umbi segar  dan  tepung  umbi  garut  dilakukan  di Laboratorium  Pangan  Balai  Pengujian  Standar Instrumen  Tanaman  Aneka  Kacang  (BPSITAKA) Malang.

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  adalah  rumah plastik,  polibag,  ember,  selang,  timbangan  dan penggaris.  Bahan yang digunakan antara lain adalah bibit  tanaman  garut,  tanah,  bahan  organik  (kohe), pupuk  NPK,  air,  dan  pestisida  (insektisida  dan fungisida).

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan Rancangan  Acak Kelompok  Lengkap  (RAL)  dengan  2  ulangan  yang terdiri  dari  7  perlakuan  ketersediaan  air  yaitu  (P1) genangan air 15 hari,  (P2) genangan air 10 hari, (P3) genangan air 5 hari, (P4)  penyiraman air setiap hari, (P5) penyiraman air setiap 5 hari, (P6) penyiraman air setiap 10 hari, dan (P7) penyiraman air setiap 15 hari.
Perlakuan  genangan  (P1  sampai  dengan  P3) dilakukan pada umur 3 bulan setelah tanam bibit dan sebelum  perlakuan  genangan  dilakukan  penyiraman setiap  hari,  setelah  perlakuan  genangan  dilakukan penyiraman  air  setiap  5  hari.  Penyiraman  interval pada tanaman dilakukan saat
tanaman
berumur r 2 2 minggu u setelah h tanam (mst).

## Tahapan Penelitian
Bibit  garut  disemai  dalam  bedengan  untuk mempercepat pertumbuhan tunas selama dua minggu (Brito et al. , 2019). Penanaman menggunakan polibag dengan  ukuran  50x50  cm.  Tanah  diambil  dari  lahan IP2TP  Jambegede  dan  dikeringanginkan  hingga mencapai berat konstan. Pupuk kandang diaplikasikan  pada  setiap  polibag  dengan  dosis  4 ton/ha (Darwis et al. , 2021), kemudian polibag disusun dengan jarak antar tanaman 40x40 cm. Pemeliharaan pada  tanaman  umbi  garut  meliputi  penyiraman, pemupukan, dan pengendalian organisme pengganggu  tanaman  (opt).  Selanjutnya  dilakukan perlakuan genangan air yaitu 15 hari, genangan air 10 hari,  genangan  air  5  hari,  dan  dilakukan  perlakuan penyiraman yaitu penyiraman setiap hari, 5 hari sekali, 10  hari  sekali  dan  setiap  15  hari  sekali.  Pemupukan dilakukan menggunakan pupuk NPK (Nitrogen, Fosfor dan Kalium) dengan dosis 300 kg/ha (Anggun, 2017a) yang  diaplikasikan  pada  saat  tanaman  berumur  2 minggu. Tahapan pemanenan dilakukan pada umur 6 bulan  dengan  membongkar  polibag  kemudian mengambil dan membersihkan umbi garut dari media tanam serta semua parameter yang diamati dilakukan pengukuran.

## Analisis Proksimat Umbi Segar dan Tepung Umbi Garut
Analisa  proksimat  terhadap  umbi  segar  dan tepung  umbi  garut  meliputi  analisis  kadar  air  secara gravimetri, kadar abu secara gravimetri, kadar lemak secara  gravimetri  menggunakan  metode  Soxhlet. kadar  protein  kasar  metode  Kjeldahl,  dan  kadar karbohidrat  (by  difference)  yang  mengacu  pada metode SNI 01-2891-1992.

## Analisis Data
Data  pengamatan  yang  diperoleh  dianalisis menggunakan  analisis  ragam  satu  arah  (One  Way ANOVA)  pada  tingkat  signifikansi α  =  0.05.  Jika terdapat  pengaruh  signifikan,  maka  dilanjutkan dengan Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT)  pada tingkat  signifikansi α  =  5%.  Analisis  data  dilakukan menggunakan  program  SPSS  21  ( IBM  SPSS Statistics  version  21.0  for  windows,  SPPS  Inc, Chicago, IL ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Jumlah Umbi
Jumlah  umbi  merupakan  keseluruhan  umbi yang dihasilkan oleh tanaman garut pada satu siklus pertumbuhan  atau  siklus  panen.  Pengukuran  jumlah umbi  merupakan  bagian  penting  dari  pengamatan terhadap  tanaman  umbi  garut,  pada  penelitian  ini jumlah  umbi  dihitung  per  tanaman.  Hasil  analisis ragam menunjukkan rata-rata jumlah umbi terbanyak yaitu pada perlakuan P1 (perlakuan genangan 15 hari dan  penyiraman  setiap  5  hari)  sebanyak  10,5  umbi, sedangkan  perlakuan  P6  (perlakuan  penyiraman setiap 10 hari) menghasilkan umbi paling sedikit yaitu 4 umbi (Tabel 1). Hasil penelitian menunjukkan bahwa cekaman  air  baik  genangan  maupun  kekeringan (penyiraman)  tidak  memberikan  pengaruh  yang signifikan  terhadap  jumlah  umbi  per  tanaman,  akan tetapi  perlakuan  kekeringan  (penyiraman)  umumnya dapat  menurunkan  jumlah  umbi  (Oktafani,  2017b). Penurunan  jumlah  umbi  diduga  karena  adanya kekurangan air pada tanaman umbi.  Dalam fisiologis tanaman,  kekurangan  air  akan  mengganggu  proses fotosintesis  tanaman  (Nahrudin  &  Isnaeni,  2022). Proses  fotosintesis  yang  tidak  berjalan  dengan  baik menyebabkan  produksi  asimilat  menjadi  rendah (Wahyurini  &  Susilowati,  2020;  Yulianti  &  Yefriwati, 2020).  Tanaman  yang  menghasilkan  sedikit  asimilat berbanding  lurus  dengan  umbi  yang  akan  dihasilkan tanaman (Nurchaliq et al. , 2014).
Tabel 1. pengaruh cekaman air terhadap hasil umbi garut
Perlakuan Variabel Pengamatan Jumlah Umbi (unit) Berat Umbi (gr) Panjang Umbi (cm) Diameter Umbi (cm) P1 10.50 ± 0.71 a 307.50 ± 31.81 a 16.90 ± 2.12 ab 2.10 ± 0.00 a P2 10.00 ± 4.24 a 320.00 ± 77.79 a 14.45 ± 1.62 ab 1.85 ± 0.49 a P3 7.50 ± 4.95 a 242.50 ± 88.89 a 15.35 ± 1.77 ab 2.65 ± 0.78 a P4 7.00 ± 1.41 a 272.50 ± 10.61 a 16.00 ± 0.99 ab 2.25 ± 0.71 a P5 6.50 ± 0.71 a 325.00 ± 30.00 a 17.80 ± 0.85 a 2.30 ± 0.00 a P6 4.00 ± 0.00 a 105.00 ± 15.00 b 15.35 ± 0.05 ab 2.10 ± 0.42 a P7 4.50 ± 2.12 a 62.50 ± 2.50 b 13.85 ± 1.25 b 1.65 ± 0.35 a
Keterangan: Angka-angka pada pada kolom yang sama yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda signifikan pada uji Duncan (p<0.05)

## Berat Umbi
Umbi garut memiliki bentuk silinder dan panjang agak  kurus  dengan  warna  putih  atau  coklat  muda (Bahri,  2014;  Suhartini  &  Hadiatmi,  2011).  Bentuk
beragam  inilah  diduga  menyebabkan  berat  umbi menjadi  bervariasi.  Berdasarkan  hasil  uji  lanjut Duncan menunjukan  bahwa  perlakuan  cekaman  air berpengaruh signifikan terhadap berat umbi, perlakuan  pada  tanaman  yang  diberikan  perlakuan
penyiraman  setiap  5  hari  sekali  (P5)  menghasilkan rata-rata  berat  umbi  paling  tinggi  diantara  perlakuan lainnya  yaitu  325  g  (Tabel  1),  namun  tidak  berbeda signifikan  dengan  perlakuan  P1  sampai  dengan  P4. Sedangkan  berat  rata-rata  terendah  pada  perlakuan penyiraman  setiap  15  hari  sekali  (P7)  yaitu  62,5  g yang  berbeda  tidak  signifikan  dengan  P6  yaitu sebesar  105  g.  Hasil  penelitian  ini  didukung  oleh penelitian  (Rohandi et  al. ,  2018)  yang  menyatakan bahwa  ubi  jalar  dengan  cekaman  kekeringan  juga dapat  mengakibatkan  penurunan  berat  umbi  yang signifikan.  Menurut  (Oktafani,  2017),  cekaman kekeringan mengakibatkan penurunan berat umbi, hal ini  diduga  berhubungan  dengan  penurunan  respon fisiologis  pada  tanaman.  Cekaman  kekeringan mengakibatkan  penutupan  stomata,  penurunan  laju transpirasi  serta  penurunan  laju  fotosintesis  yang berdampak  pada  hasil  umbi  (Hidayati et  al. ,  2012b). Kondisi ini dapat mengakibatkan terganggunya proses asimilasi atau fotosintesis tanaman yang menurunkan produksi  asimilat  (Nahrudin  &  Isnaeni,  2022). Penurunan  ini  menyababkan  jumlah  asimilat  untuk peningkatan  berat  buah  /  umbi  tidak  cukup  karena sebagian  asimilat  digunakan  untuk  pembentukan daun  (Badrudin et  al. ,  2011).  Selain  itu,  berat  umbi pada  perlakuan  genangan  P1  s.d  P3  menunjukan tidak berbeda signifikan antar perlakuan, hal ini diduga tanaman  garut  memiliki  toleransi  yang  baik  terhadap cekaman genangan.

## Panjang Umbi
Panjang umbi merupakan salah satu parameter yang  digunakan  untuk  mengukur  toleransi  tanaman terhadap  cekaman  air  (Suhartini  &  Hadiatmi,  2011). Hasil  uji  lanjut Duncan menunjukan  bahwa  cekaman kekeringan  berpengaruh  signifikan  terhadap  panjang umbi,  namum  cekaman  genangan  (P1  s.d  P3)  tidak berbeda signifikan terhadap panjang umbi. Perlakuan penyiraman setiap 15 hari (P7) memiliki panjang umbi paling  rendah  yaitu  13,85  cm  berbeda  signifikan dengan  perlakuan  penyiaraman  setiap  5  hari  (P5) yaitu  17,80  cm.  Hasil  ini  berbeda  dengan  penelitian (Oktafani,  2017)    yang  menyatakan  bahwa  cekaman kekeringan tidak berpengaruh terhadap panjang umbi. Penurunan panjang umbi pada perlakuan kekeringan diduga  akibat  ketersediaan  air  yang  rendah mengakibatkan penutupan stomata dan pengurangan laju  transpirasi  untuk  mengurangi  kehilangan  air, kondisi  ini  mengakibatkan  penurunan  panjang  umbi secara keseluruhan (Mahdalena, 2020; Rohandi et al. , 2018).

## Diameter Umbi
Diameter  umbi  terbentuk  melalui  akumulasi asimilat  yang  dihasilkan  melalui  proses  fotosintesis. Tanaman  menghasilkan  dan  mengakumulasi  pati dalam  umbi  sebagai  cadangan  energi,  proses fotosintesis  pada  daun  menghasilkan  glukosa  yang kemudian  diubah  menjadi  pati  dan  disimpan  dalam umbi  (Anggun,  2017).  Hasil  uji  lanjut Duncan menunjukkan  bahwa  cekaman  air  baik  genangan maupun  kekeringan  tidak  berpengaruh  signifikan
terhadap diameter umbi garut yang dihasilkan. Hal ini sesuai  dengan  penelitian  (Oktafani,  2017)  yang menyatakan  bahwa  cekaman  kekeringan  tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  diameter  umbi. Perlakuan  P3  memiliki  diameter  umbi  paling  besar, namun  tidak  berbeda  signifikan  dengan  perlakuan lainnya.  Perbandingan  panjang  dan  diameter  umbi garut untuk setiap perlakukan disajikan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Kenampakan visual umbi garut pada berbagai perlakuan

## Kandungan  Gizi  Umbi  Segar  dan  Tepung  Umbi Garut
Analisis  kandungan  gizi  dilakukan  pada  umbi garut segar dan tepung garut meliputi kandungan air, abu,  lemak,  protein  dan  karbohidrat  ( by  difference ).
Tabel 2. Hasil analisis kandungan gizi umbi segar
dan tepung umbi garut Parameter (%bb) Hasil Pengukuran Umbi segar Tepung Kadar Air 69.82 ± 0.52 2.28 ± 0.14 Kadar Abu 1.47 ±0.07 4.77 ± 0.23 Kadar Lemak 0.21 ± 0.14 0.33 ± 0.04 Kadar Protein 0.45 ± 0.00 1.47 ± 0.01 Kadar Karbohidrat* 28.15 ± 0.47 91.16 ± 0.06
Keterangan: %bb = persentase dalam basis basah, * = by difference

## Kadar air
Kadar  air  adalah  persentase  banyaknya  air yang terkandung dalam bahan pangan, kadar air juga menentukan keawetan dan kesegaran bahan pangan (Paramita, 2018a). Hasil analisis proksimat menunjukkan  bahwa  kadar  air  umbi  garut  segar 69,82%,  lebih  tinggi  dari  kadar  air  ubi  kayu  66,20% (Feliana et  al. ,  2014)  namun  lebih  rendah  dari  umbi gembolo 88,62% (Kuncari, 2022a). Perbedaan kadar air diduga karena perbedaan usia panen umbi garut. Hasil penelitian (Handayani et al. , 2019) menunjukkan bahwa  tanaman  garut  yang  dipanen  umur  8  bulan memiliki kadar air yang tinggi yaitu 82,72% dibanding umur panen 6 bulan namun memiliki kandungan pati
lebih tinggi. Hasil analisis pada Tabel 2 menunjukkan kadar air tepung garut adalah 2,28% lebih rendah dari tepung  umbi  garut  pada  penelitian  (Novitasari et  al. , 2022)  yaitu  9.76%,  kadar  air  tepung  garut  juga  lebih rendah  dari  tepung  bentoel  5,61%  dan  tepung ganyong 7,42% (Paramita, 2018b). Perbedaan kadar air  pada  tepung  diduga  karena  ada  perbedaan varietas  umbi  maupun  kondisi  proses  pembuatan tepung umbi.
Kadar Abu Menurut  (Novitasari et  al. ,  2022),  kadar  abu dipengaruhi  oleh  kandungan  mineral  yang  ada  pada bahan  pangan.  Penetapan  kadar  abu  dilakukan dengan menimbang sisa mineral bahan organik pada suhu  550 o C  (Paramita,  2018b).  Hasil  Analisis kandungan abu pada umbi garut segar menghasilkan nilai 1,47% lebih tinggi dari kadar abu ubi kayu 0,69% dan  gembolo  0,35  %  (Feliana et  al. ,  2014;  Kuncari, 2022b).  Sedangkan,  kandungan  abu  pada  tepung garut  pada  penelitian  ini  adalah  4,77% yang  nilainya lebih tinggi dibanding hasil penelitian (Novitasari et al. , 2022) yang menyatakan nilai kadar abu tepung umbi garut  adalah  3,25%.  Perbedaan  ini  diduga  karena adanya  perbedaan  varietas,  kondisi  lingkungan tanaman,  dan  umur  panen  umbi  (Nurdjanah et  al. , 2019).

## Kadar Lemak
Pada  umumnya  umbi-umbian  hanya  memiliki persentase  kadar  lemak  yang  rendah.  Menurut (Winarno,  2002) , semua  bahan  pangan  memiliki kandungan  lemak dalam jumlah yang berbeda-beda. Hasil  analisis  proksimat  menunjukkan  bahwa  umbi garut segar memiliki kadar lemak 0,21%. Nilai tersebut lebih  tinggi  dibanding  hasil  penelitian  (Fillamajor  & Jukema, 1996) yang menyatakan bahwa kadar lemak umbi  garut segar  adalah  0,10%.  Hasil  analisis  kadar lemak umbi garut pada penelitian ini jauh lebih rendah dibanding kadar lemak ubi  kayu yaitu 1,00%, namun sedikit  lebih  tinggi  dari  gembili  yang  memiliki  nilai 0,21%  (Feliana et  al. ,  2014;  Prabowo et  al. ,  2014).
Sementara  hasil  analisis  lemak  pada  tepung  garut menghasilkan nilai 0,33%. Hasil tersebut lebih rendah dibanding  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Novitasari et  al. ,  2022)  yang  menghasilkan  nilai  kadar  lemak tepung  umbi  garet  adalah  0,59%.  Perbedaan  ini diduga  karena  adanya  perbedaan  varietas,  kondisi lingkungan tanaman, maupun umur panen umbi.

## Kadar Protein
Protein  adalah  salah  satu  nutrisi  penting  yang dibutuhkan  oleh  tubuh  sebagai  bahan  bakar,  zat pembangun  dan  pengatur  (Winarno,  2002).  Jenis tanaman  umbi-umbian  bukan  merupakan  sumber protein  karena  memiliki  kandungan  protein  yang rendah  (Paramita,  2018).  Hasil  analisis  proksimat menunjukkan bahwa umbi garut segar memiliki kadar protein  0,45%.  Hasil  ini  lebih  rendah  dibanding  nilai kadar  protein  umbi  segar  garut  yang  dikemukakan oleh  (Fillamajor  &  Jukema,  1996)  yaitu  1,00%.  Nilai protein  pada  umbi  garut  segar  juga  lebih  rendah dibandingkan dengan ubi kayu yaitu 1,88% dan umbi
gembili  1,18%  (Feliana et  al. ,  2014;  Prabowo et  al. , 2014).  Hasil  analisis  proksimat  tepung  garut menghasilkan nilai protein 1,47%. Nilai tersebut lebih tinggi dibanding hasil penelitian (Paramita, 2018) yaitu 0,67%, namun lebih rendah dibanding hasil penelitian (Novitasari et al. , 2022) yaitu 3,05%. Perbedaan kadar protein  pada  umbi  garut  diduga  dipengaruhi  oleh varietas,  kondisi  lingkungan  tanaman,  serta  umur panen.
Kadar Karbohidrat Jenis tanaman umbi-umbian merupakan sumber  karbohidrat utama  setelah  beras  dan  jagung (Paramita,  2018b).  Karbohidrat  adalah  komponen penyusun utama pada umbi. Umbi garut mengandung karbohidrat  kompleks  yang  terdiri  amilosa  dan amilopektin. Karbohidrat kompleks tersebut merupakan  sumber  energi  yang  penting  bagi  tubuh . Hasil analisis karbohidrat ( by difference) pada Tabel 2 menunjukkan  bahwa  kadar  karbohidrat  umbi  garut segar adalah 28,15%. Nilai ini lebih rendah dibanding kadar karbohidrat ubi kayu 29,17% dan umbi gembili 31,30%. Sementara, hasil analisis karbohidrat tepung garut ( by difference) menghasilkan nilai 91,16% yang nilainya  lebih  tinggi  dibanding  hasil  penelitian (Novitasari et  al. ,  2022)  yang  menghasilkan  nilai karbohidrat  tepung  umbi  garut  sebesar  78,96%,  dan hasil  penelitian  (Paramita,  2018)  yang  menyatakan kadar karbohidrat tepung umbi garut adalah  87,31%. Kadar  karbohidrat  yang  tinggi  pada  umbi  garut mencerminkan  potensinya  sebagai  bahan  pangan alternatif sumber karhodirat sebagai pengganti terigu dan beras.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat perbedaan signifikan pada hasil umbi dengan perlakuan  genangan  (P1  s.d  P3),  namun  pada perlakuan kekeringan menunjukkan adanya perbedaan  signifikan  pada  berat  umbi  yaitu  pada perlakuan penyiraman setiap  10  hari sekali (P6)  dan pada  penyiraman  setiap  15  hari  sekali  (P7) menghasilkan  berat  umbi  lebih  rendah  dibanding perlakuan penyiraman setiap hari (P4) dan perlakuan penyiaraman  setiap  5  hari  sekali  (P5).  Hasil  ini menunjukkan bahwa tanaman garut memiliki adaptasi yang cukup baik terhadap cekaman air baik genangan maupun kekeringan, namun kondisi kekeringan akan menurunkan hasil umbi. Analisis proksimat menunjukkan  bahwa  kandungan  air,  abu,  lemak, protein dan karbohidrat umbi segar secara berurutan adalah  69,82%,  1,47%,  0,21%,  0,45%  dan  28,15%, sedangkan  pada  tepung  umbi  garut  secara  berturut- turut adalah 2,28%, 4,77%, 0,33%, 1,47 dan 91,16%.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggun.  2017a. “ Pengaruh  jarak  tanam  dan  pupuk N,P,K  terhadap  pertumbuhan  dan  hasil  garut (Maranta  arundinacea  L.) ”.  Agrotech.  Res.  J.,
1(1,2): 33 –38.
Badrudin,  U.,  Jazilah,  S.,  dan  Setiawan,  A.  2011.
“Upaya peningkatan produksi mentimun ( Cucumis sativus L.) melalui waktu
pemangkasan  pucuk  dan  pemberian  pupuk posfat ”.  Jurnal  Online  Universitas  Pekalongan. Vol. 20 No.1 hal. 18-28.
Bahri,  H.A.S.  2014.  Pengujian  dosis  dan  frekuensi pemupukan urea terhadap pertumbuhan tanaman  garut  ( Maranta  arundinaceae L.).
Journal  of  Chemical  Information  and  Modeling, Vol. 27 No.1 hal. 242 –247.
Brito, V., Godoy-Casagrande, V., Narcisa-Oliveira, J., Tomielis, I., Cereda, M., Steinfort, U., and Costa, R.  2019. “Phenological  stages  of  arrowroot (Maranta  arundinacea  L.)  according  to  the Biologische  Bundesanstalt  Bundessortenamt und  Chemische  Industrie  scale .  Annals  of
Applied Biology. 175(1): 119-128.
https://doi.org/10.1111/aab.12509
Darwis, S., Suaib, S., Boer, D., dan Yusuf, D.N. 2021.
“Pertumbuhan  dan  hasil  ubijalar  (Ipomoea batatas L.) yang diberi pupuk kandang sapi pada lahan  masam ”.  Jurnal  Agrotek  Tropika.  9(3):
553. https://doi.org/10.23960/jat.v9i3.5435
Djaafar,  T.F.,  Sarjiman,  dan  Pustika,  A.B.  2010.
“Pengembangan  budi  daya  tanaman  garut  dan teknologi  pengolahannya  untuk  mendukung ketahanan  pangan ”.  Jurnal  Litbang  Pertanian,
Vol. 29 No.1, hal. 25 –33 .
Feliana,  F.,  Laenggeng,  A.H.,  dan  Dhafir,  F.  2014.
Kandungan  gizi  dua  jenis  varietas  singkong (manihot esculenta) berdasarkan umur panen di desa siney kecamatan tinombo selatan kabupaten parigi moutong. Jurnal E-Jipbiol , 2 (3),
1 –14.
Fillamajor,  F.,  and  Jukema.  1996. “Marantha arundinacea l. plant resources of south-east asia no.  9,  plants  yielding  non-seed  carbohydrates ” . Kew Bulletin, 54(4): 1011-1012. https://doi.org/10.2307/4111188
Handayani,  T.,  Wijayanto,  N.,  dan  Wulandari,  A.S.
2019. “ Analisis  pertumbuhan  mindi  (Melia azedarach  L.)  dan  produktivitas  umbi  garut (Maranta  arundinacea  dan  Maranta  linearis  L.) dalam  sistem agroforestry” .  Journal  of  Tropical Silviculture. 9(2): 144-150. https://doi.org/10.29244/j-siltrop.9.2.144-150
Han,  H.,  Pan,  R.,  Buitrago,  S.,  Abou-Elwafa,  S.F., Peng, Y., Liu,  Y., Zhang,  W.Y.,  and  Yang, X.S. 2021. “The  physiological  basis  of  genotypic variations  in  low-oxygen  stress  tolerance  in  the vegetable  sweet  potato ”.  Russian  Journal  of
Plant
Physiology.
68: 1236-1246. https://doi.org/10.1134/S1021443721060054
Hidayati,  N.,  Sukamto,  L.A.,  dan  Juhaeti,  T.  (2012). “Pengujian ketahanan kekeringan pada tanaman garut  ( Maranta  arundinacea L.)  hasil  mutasi dengan  radiasi  sinar  gamma ”.  Jurnal  Biologi Indonesia, Vol. 8 hal. 2, hal. 303-315.
Kuncari, E.S. (2022). “Nutrition  value and phytochemical screening of gembolo (Dioscorea bulbifera L.) bulbils and tubers from bogor, west
java ”. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 28(1): 18- 25. https://doi.org/10.18343/jipi.28.1.18 Mahdalena,  Z.  2020. “Pengaruh  tingkat  kekeringan terhadap pertumbuhan generatif kultivar kacang tunggak (Vigna unguiculata L) ” . Ziraa’Ah Majalah Ilmiah Pertanian. 45(3): 347-353. https://doi.org/10.31602/zmip.v45i3.3449
Mudhor,  M.  A.,  Dewanti,  P.,  Handoyo,  T.,  dan Ratnasari,  T.  2022. “Pengaruh  cekaman kekeringan terhadap pertumbuhan dan produksi tanaman padi hitam varietas jeliteng ” . Agrikultura, 33(3): 247-256. https://doi.org/10.24198/agrikultura.v33i3.40361 Nahrudin, dan Isnaeni, S. 2022. “Respons karakteristik  agronomi,  fisiologi,  dan  biokimia padi (Oryza sativa L.) tercekam salinitas dengan umur bibit berbeda ”. Agromix, Vol. 13 No.1, hal.
118 –125. Novitasari, E., Ernawati, R., Lasmono, A., Ramadhani, T. N., dan Meithasari, D. 2022 . “Komposisi kimia tepung dan pati umbi ganyong dan garut koleksi kebun  sumber  daya  genetik  natar,  Lampung Selatan ”.  Prosiding  Seminar  Nasional  Lahan Suboptimal Ke-10, 6051, 929-936 hal.
Nurchaliq, A., Baskara, M., dan Suminarti, E. (2014). “Pengaruh jumlah dan waktu pemberian air pada pertumbuhan dan hasil tanaman talas ( Colocasia esculenta (L.) Schott var.
Antiquorum) ”. Jurnal Produksi Tanaman,  Vol. 2 No.5, hal. 354-360.
Nurdjanah,  S.,  Susilawati,  Hasanudin,  U.,  dan Anitasari, A. 2019. “Pengaruh varietas dan umur panen  terhadap  sifat  fisikokimia  umbi  kayu manis (Manihot esculenta Crantz) asal Kecamatan Palas, Kabupaten Lampung Selatan. Lampung: Skripsi Universitas Lampung. Oktafani,  M.B.  2017. “Hasil  garut  ( Marantha Arundinaceaea ) pada kekeringan.
Agrotechnology  Research  Journal,  Vol.  1  No.2, hal. 29-32.
Paramita. (2018). “Identifikasi kandungan gizi tepung umbi-umbian lokal Indonesia” . Seminar Nasional 2011 “Wonderful Indonesia”, 51(1), 51 hal. Prabowo, A.Y., Teti, E., dan Indria, P. 2014. “Gembili ( Dioscorea  esculenta L.)  as  food  contain bioactive  compounds:  a  review.  Jurnal  Pangan dan Agroindustri, Vol. 2 No. 3: 129-135.
Rohandi, A., Budiadi, Hardiwinoto, S., dan Harmayani, E.  (2018). “Karakterisasi  agroekologi  dan  daya adaptasi  tanaman  garut  ( Maranta  arundinacea L.) pada sistem agroforestri di Kabupaten Garut. Yogyakarta: Disertasi Universitas Gadjah Mada. Rohmah, E.A., Saputro, B., Biologi, J., Matematika, F.,
Alam, P., Teknologi, I., dan Nopember, S. 2016. “Pengaruh  genangan  terhadap  kedelai”.  Sains Dan Seni ITS, Vol. 5 No.2, hal. 29 –33.
Rusmana, R., Ritawati, S., Ningsih, E.P., dan Kurnia,
S.  2020. “Pengaruh  genangan  dan  pupuk nitrogen  terhadap  pertumbuhan  dan  hasil tanaman  kedelai ”.  Prosiding  Seminar  Nasional
Lahan  Suboptimal  Ke-8  Tahun  2020,  914 –923 hal. Suhartini,  T.,  dan  Hadiatmi.  (2011). “Keragaman karakter
morfologis
garut
( Marantha arundinaceae L.). Buletin Plasma Nutfah, Vol. 17 No.1, hal. 12 –18. Surmaini, E., Runtunuwu, E., dan Las, I. 2015. “Upaya sektor pertanian  dalam  menghadapi perubahan iklim ”. Jurnal Penelitian, Vol. 98, hal. 1–7. Susilawati, Suwignyo, R.A., Munandar, dan Hasmeda, M.  2018. “Karakter  agronomi  dan  fisiologi varietas  cabai  merah  pada  kondisi  cekaman genangan ” .  Jurnal  Agronomi  Indonesia,  40(3): 196-203. https://doi.org/10.24831/jai.v40i3.6826 Wahjuningsih, S.B., and Susanti, S. 2018. “Chemical, physical,  and  sensory  characteristics  of  analog rice  developed  from  the  mocaf,  arrowroof,  and red  bean  flour ” .  IOP  Conference  Series:  Earth and Environmental Science, 102(1). https://doi.org/10.1088/1755- 1315/102/1/012015 Wahyurini,  E.,  dan  Susilowati.  2020. “Induksi  tunas umbi  garut  ( Maranta  arundinacea )  dengan penambahan 2,4 D dan benzil adenin secara in vitro ”. Agrivet, Vol. 26 No.1, page 43-49. Wijayanti,  A. dan  Harijono.  2015.  “Pemanfaatan tepung garut ( Marantha arundinaceae l.) sebagai bahan pembuatan edible paper dengan penambahan  sorbitol.  Vol.  3,  No.  4,  hal.  1367- 1374. Winarno.  2002. “Kimia pangan dan gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. 245 hal. Yulianti,  U.  dan  Yefriwati,  Y.  2020. “Pengaruh  jarak tanam terhadap pertumbuhan dan umbi tanaman  kentang  (Solanum  tuberosum  L.)  di balai  pengkajian  teknologi  pertanian  Sumetera Barat . Hortuscoler,
1(2): 40 –47.
https://doi.org/10.32530/jh.v1i02.254 Zhao, T., Pan, X., Ou, Z., Li, Q., and Zhang, W. 2022. “ Comprehensive  evaluation  of  waterlogging tolerance  of  eleven  canna  cultivars  at flowering stage ”. Scientia Horticulturae. 296. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2022.110890