Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta

## PENDAMPINGAN PROSES PRODUKSI KERIPIK SINGKONG YANG RENDAH MINYAK DI DUSUN GUMAWANG, KECAMATAN PATUK KABUPATEN GUNUNG KIDUL
Oleh: Okka Adiyanto dan Muhammad Faishal Program Studi Teknik Industri Fakultas Teknologi Industri Universitas Ahmad Dahlan
E-mail : okka.adiyanto@ie.uad.ac.id E-mail: muhammad.faishal@ie.uad.ac.id

## Ringkasan
Dusun Gumawang merupakan salah satu dusun yang terletak di Kabupaten Gunung Kidul. Dusun  Gumawang  memilik  beberapa  produk  yang  dapat  dikembangkan  salah  satunya  adalah keripik. Keripik yang diproduksi oleh Usaha peningkatan pendapatan keluarga sejahtera (UPPKS) Karya  Lestari  yaitu  singkong,  keripik  tempe,  dan  sejenisnya.  Dalam  pengabdian  di  Dusun Gumawang ini tim menggunakan metode pemberdayaan masyarakat melalui pendidikan masyarakat dan praktek langsung. Dalam pengabdian ini tim salah satunya  memberikan  mesin spinner untuk mengurangi  jumlah  minyak  yang  terkandung  dalam  keripik  singkong  produksi  UPKKS  Karya Lestari. Dari hasil pengabdian ini masyarakat terutama UPKKS Karya Lestari dapat meningkatkan umur simpan dari produk keripik singkong yang rendah minyak sehingga tidak cepat tengik.
Keywords : Pendampingan, keripik singkong, spinner, rendah minyak, Dusun Gumawang

## Abstract
Hamlet  Gumawang  is  one  of  the  hamlets  located  in  Gunung  Kidul  Regency.  Hamlet Gumawang have some products that can be developed one of them is chips. Chips produced by the business  of  increasing  the  family's  wealth  prosperous  (UPPKS)  Karya  Lestari  namely  cassava, tempe  chips,  and  the  like.  In  the  devotion  in  Dusun  Gumawang,  the  team  uses  community empowerment methods through community education and direct practice. In this service one of the team gave spinner machine to reduce the amount of oil contained in cassava chips UPKKS Karya Lestari production. From the results of this dedication community, especially UPKKS Karya Lestari can increase the shelf life of cassava chips products are low oil so it does not quickly rancid.
Keywords: Assistance, cassava chips, spinner, low oil, Hamlet Gumawang

## A. PENDAHULUAN
Dusun Gumawang menjadi salah satu desa wisata yang ada di Kabupaten Gunung Kidul memiliki beberapa produk yang dapat dikembangkan, salah satu yang dikembangkan di  wilayah  tersebut  yaitu  produksi  keripik.  Keripik  yang  diproduksi  oleh  Usaha peningkatan pendapatan keluarga sejahtera (UPPKS) Karya Lestari yaitu singkong, keripik tempe, dan sejenisnya. Dalam proses produksinya ada beberapa kelemahan pada produk keripik desa tersebut salah satunya banyaknya  minyak  yang  menetes setelah mengalami proses pengemasan. Banyaknya minyak yang metes tersebut mengakibatkan umur simpan dari produk tersebut tidak tahan lama sehingga mudah tengik.
Saat ini beberapa warga dusun Gumawang memanfaatkan tanaman ketela pohon untuk membuat produk olahan makanan salah satunya yaitu keripik makanan. Pengolahan kripik di Dusun Gumawang ini baru dijalankan warga beberapa tahun belakangan ini dan mampu sedikit membantu perekonomian warga, dan 6 bulan terakhir sentra industri kecil
ini  sudah  mampu  memiliki  PIRT.  Selama  ini  proses-proses  pembuatan  kripik  dilakukan secara manual, proses pertama singkong dikupas kemudian dibersihkan, setelah itu proses pemotongan tipis-tipis dan digoreng lalu ditiriskan. Proses terakhir dilakukan pengemasan Kripik.
Selama ini proses tiris minyak dilakukan manual mengandalkan gravitasi, sehingga hasilnya kurang maksimal, padahal proses tiris berpengaruh besar terhadap kualitas produk dan  mempengaruhi  panjang  umur  simpan  suatu  produk  makanan  yang  mengandung minyak. Konsumsi minyak di masyarakat cukup tinggi, makanan gorengan cenderung lebih disukai  dibanding  rebus,  karena  berasa  lebih  gurih  dan  renyah.  Sedangkan  praktek penggorengan  untuk  menghasilkan  mutu  makanan  yang  baik  dan  aman  masih  perlu mendapatkan  perhatian,  khususnya  pada  masyarakat  menengah  kebawah  yang mengkonsumsi  minyak  goreng  curah  (Aminah,  2010).  Asam  lemak  bebas  dan  bilangan peroksida  merupakan  bagian  dari  parameter  mutu  minyak  goreng.  Asam  lemak  bebas terbentuk karena proses oksidasi dan hidrolisis enzim selama pengolahan dan penyimpanan (Orthoefer  and  Cooper,  1996).  Kandungan  FFA  yang  tinggi  akan  berpengaruh  terhadap kualitas produk gorengan. Demikian juga dengan peroksida dapat mempercepat bau tengik dan flavor yang tidak diinginkan, jika jumlah peroksida lebih besar dari 100 akan bersifat sangat beracun (Ketaren, 1996).
Dari  permasalahan  yang  ada,  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk menberikan pendampingan pada kelompok usaha pembuatan keripik singkong agar dapat meniriskan minyak dengan maksimal sehingga kualitas produk yang dihasilkan lebih baik dan dapat memperpanjang umur simpan produk.

## B. METODE PELAKSANAAN
Untuk  mencapai  tujuan  yang  diharapkan,  program  pemberdayaan  masyarakat  di dusun  Gumawang  dilakukan  dengan  pemberdayaan  masyarakat  melalui  pendidikan masyarakat dan praktek langsung. Ringkasan metode pelaksanaan beserta jam kerja tersaji pada table I.
Table 1 Metode, Kegiatan, jam kerja No  Metode Kegiatan Jam Kerja 1 Pendidikan masyarakat Penyuluhan bahaya minyak yang berlebihan 1 x 2 jam Sosialisasi  penggunaan  alat  bantu  untuk mengurangi minyak dan pemberian spiner 1 x 2jam 2 Praktek Pelatihan dan pendampingan proses pembuatan keripik yang rendah minyak 2 x 2 jam
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta
Memberikan pelatihan pembuatan keripik singkong yang sesuai standar 2 x 2 jam

## C. HASIL, PEMBAHASAN DAN DAMPAK

## 1. Profil Dusun
Dusun  Gumawang  merupakan  salah  satu  dusun  yang  berada  di  Desa  Putat kecamatan  Patuk  Kabupaten  Gunung  Kidul.  Jumlah  penduduk  di  Dusun  Gumawang berjumlah  507  jiwa.  Dengan  rincian  263  jiwa  berjenis  kelamin  pria  dan  244  berjenis kelamin  perempuan.  Komposisi  penduduk  berdasarkan  jenis  kelamin  dapat  dilihat  pada gambar Gambar 1
Gambar 1 Data penduduk Gumawang berdasarkan jenis kelamin
Gambar 2 Komposisi penduduk berdasarkan umur
Berdasrkan  Gambar  2  komposisi  penduduk  Gumawang  berdasarkan  umur  maka usia produktif antara 15-64 tahun (BPS, 2017) ada sekitar 323 jiwa, sedangkan penduduk yang masih balita atau kurang dari 5 tahun berjumlah 41 jiwa.
Komposisi  penduduk  berdarkan mata  pencaharian  yaitu  penduduk  yang  belum bekerja/tidak  bekerja  berjumlah  66  jiwa,  mengurus  rumah  tangga  88  jiwa, pelajar/mahasiswa 96 jiwa, pensiunan 4 jiwa, PNS 9 jiwa, Petani 90 jiwa, karyawan swasta 60 jiwa, buruh harian lepas 31 jiwa, wiraswasta 55 jiwa, buruh tani 2 jiwa, tukang kayu 1 jiwa, sopir 3 jiwa, pedagang 1 jiwa dan perangkat desa 1 jiwa. Berdasarkan data tersebut maka  dapat  disimpulkan  bahwa  sebagian  besar  penduduk  Gumawang  merupakan mahasiswa/pelajar, selain itu petani dan mengurus rumah tangga. Dengan banyaknya ibu rumah  tangga  maka  dimanfaatkan  ibu-ibu  untuk  membuat  kelompok  masyarakat  yang beranggotakan  ibu-ibu  dan  tergabung  dalam  UPKKS  Karya  lestari  (Usaha  peningkatan pendapatan  keluarga  sejahtera  (UPPKS)  Karya  Lestari.  Kegiatan  dari  UPKKS  tersebut salah  satunya  adalah  membuat  keripik  singkong  kemudian  dijual  sehingga  dapat menambah pendapatan dari masyarakat.

## 2. Pelaksanaan Pengabdian
1. Penyuluhan  bahaya  minyak  yang  berlebihan  dan  pendampingan  proses pembuatan keripik yang rendah minyak.
Proses penggorengan pada pembuatan keripik tentunya akan menambah komponen lemak pada produk. Jumlah minyak yang terserap pada bahan akan tergantung pada besar kecil  dari  produk  tersebut.  Oleh  karena  itu  maka  diperlukan  suatu  penyuluhan  maupun pendampingan  untuk  usaha  keripik  singkong.  Oleh  karena  itu  program  pengabdian masyarakat  PPM  UAD  memberikan  penyuluhan  dan  pendampingan  terhadap  UPKKS Karya Lestari. Materi diisi oleh Okka Adiyanto, S.T.P., M.Sc selaku dosen Teknik Industri Universitas  Ahmad  dahlan.  Selanjutnya  dilakukan  pendampingan  proses  pembuatan keripik  yang  rendah  minyak  oleh  Muhammad  Faishal,  S.T.,  M.Eng.  Pada  pelatihan  dan
ISSN: 2580-2569
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta
pendampingan ini diisi dengan kegiatan berupa pelatihan cara memotong bahan makanan yang sesuai sehingga ketika digoreng tidak terlalu banyak menyerap minyak.
Gambar 3 Penyuluhan bahaya minyak yang berlebihan dan pendampingan proses pembuatan keripik yang rendah minyak
2. Memberikan  pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  penggorengan  yang  benar dan Sosialisasi penggunaan alat bantu untuk mengurangi minyak
Pemberian  ketrampilan  mengenai  penggorengan  yang  benar  dimaksudkan  dapat memberikan  manfaat  kepada  ibu-ibu  UPPKS  untukn  dapat  menggoreng  yang  benar sehingga tidak menyerap banyak minyak. Kegiatan yang telah dilaksanakan pada tanggal 11 Mei 2017 dengan narasumber pada kegiatan ini yaitu Muhammad Faishal, S.T., M.Eng Tim PPM UAD 2017. Selain itu kegiatan ini juga dibaringi dengan sosialisasi penggunaan alat bantu untuk mengurangi minyak salah satunya yaitu dengan bantuan mesin/alat.
3. Pemberian Spiner dan Pelatihan penggunaan spiner
Salah  satu  cara  mengurangi  jumlah  minyak  yang  berlebihan  maka  dapat menggunakan alat bantu yaitu mesin spinner . Pada kesempatan ini maka Tim PPM UAD pada  tanggal  8  Agustus  2017  memberikan  bantuan  berupa  satu  buah  mesin spinner berkaspasitas  2.5  kg  kepada  perwakilan  UPKKS  Karya  Lestari. Spinner ini  merupakan solusi  yang  praktis  yang  dapat  diterapkan  pada  masayarkat  untuk  mengurangi  kadar minyak yang ada pada produk keripik. Selain itu pada pengabdian ini juga diberikan tutorial cara penggunaan spinner Gambar 6
Gambar 5 Serah Terima bantuan alat kepada perwakilan UPPKS Karya Lestari
Gambar 6 Penjelasan dan tutorial penggunaan spiner

## 4. Evaluasi penggunaan spiner
Tahap  evaluasi  yang  sedang  dilaksanakan  yaitu  berupa  evaluasi  produk  secara visual  berupa  membandingkan  produk  dari  sebelum  dibantu  menggunakan spiner dan sesudah penggunaan spiner.
ISSN: 2580-2569
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta
Gambar 7 Produk tanpa menggunakan mesin spiner
Gambar 8 Produk menggunakan mesin spiner

## D. KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  pengabdian  masyarakat  yang  berjudul  pendampingan  proses produksi  keripik  singkong  yang  rendah  minyak  di  Dusun  Gumawang,  Patuk  Kabupaten Gunung Kidul yaitu masyarakat terutama UPKKS Karya Lestari dapat meningkatkan umur simpan dari produk keripik singkong yang rendah minyak sehingga tidak cepat tengik.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah,  Siti  dan  Joko  teguh  Isworo,  2010.,  Praktek  Penggorengan  Dan  Mutu  Minyak Goreng  Sisa  Pada  Rumah  Tangga  Di  Rt  V  Rw  Iii  Kedungmundu  Tembalang Semarang. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS 2010. ISBN: 978.979.704.883.9 Orthoefer, F. T. and Cooper, D. S. 1996. Evaluation of Used Frying Oil. In Deep Frying:
Chemistry,  Nutrition,  and  Practical  Applications.  Eds.  E.G.  Perkins  and  M.  D. Erickson. Champaign, Illinois, USA. AOCS Press Publications. pp. 258-96.