Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan pISSN 2355-0732, eISSN 2716-2222 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jiip/index Volume 8 Nomor 2: 123-129, Desember 2022 DOI: https://doi.org/10.24252/jiip.v8v2.21837

## Perubahan Sifat Fisik Jagung Kuning Giling Selama Penyimpanan

## Change of Physical Properties of Yellow Corn Mills During Storage

## Rama Aditya Nugraha, Rachmat Wiradimadja, Iman Hernaman*
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung-Sumedang Km. 21 Jatinangor-Sumedang
* Korespodensi E-mail: iman.hernaman@unpad.ac.id
Diterima 8 Agustus 2022; Disetujui 13 Oktober 2022

## ABSTRAK
Jagung  mengandung  pati  yang  tinggi,  sehingga  mudah  mengalami  perubahan  sifat  fisik selama  penyimpanan.  Penelitian  bertujuan  untuk  melihat  perubahan  sifat  fisik  jagung kuning  selama  penyimpanan.  Penelitian  dilakukan  secara  eksperimental  dengan menggunakan  rancangan  acak  lengkap  dan  diuji  dengan  analisis  varian.  Bila  terjadi perbedaan  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan.  Jagung  disimpan  selama  0  (JKM0),  1  (JKM1),  2 (JKM2),  3  (JKM3)  dan  4  (JKM4)  minggu  dengan  masing-masing  diulang  sebanyak  4  kali. Peubah yang diukur meliputi berat jenis, kerapatan tumpukkan dan kerapatan pemadatan tumpukkan.  Hasil  menunjukan  bahwa  lama  waktu  mempengaruhi  berat  jenis,  kerapatan tumpukkan  dan  kerapatan  pemadatan  tumpukkan,  dengan  nilai  tertinggi  didapat  pada perlakuan P4, yaitu penyimpanan selama 4 minggu dengan nilai beturut-turut 1,28 kg/dm 3 , 649 kg/m 3 dan 775,75 kg/m 3 .  Hubungan antara berat jenis dengan kerapatan tumpukkan dan kerapatan pemadatan tumpukkan masing-masing r (kerapatan tumpukkan) = 0,9748 dan r (kerapatan pemadatan  tumpukkan) =  0,9764,  pada  persamaan  regresi    Y (kerapatan  tumpukkan) =  325,79X  +  227,07, R 2(kerapatan tumpukkan) = 0,9503  dan Y (kerapatan pemadatan tumpukkan) = 247,78 + 457,85, R 2(kerapatan pemadatan tumpukkan) = 0,9534. Kesimpulan, lama penyimpanan mempengaruhi sifat fisik jagung kuning dan antara berat jenis dengan kerapatan tumpukkan dan kerapatan pemadatan tumpukkan memiliki hubungan yang sangat erat.
Kata kunci : Berat Jenis, Jagung, Kerapatan Tumpukkan, Kerapatan Pemadatan Tumpukkan,

## Lama Penyimpanan

## ABSTRACT
Corn contains high starch, so it is easy to changes in physical properties during storage. The research aimed to see changes in the physical properties of yellow corn during storage. The study was conducted experimentally using a completely randomized design and tested by analysis of variance. If there was a difference then proceed with the Duncan test. Corn was stored for 0 (JKM0), 1 (JKM1), 2 (JKM2), 3 (JKM3) and 4 (JKM4) weeks with each repeated 4 times.  The  measured  variables  include  specific  density,  bulk  density,  and  compact  bulk density. The results showed that the length of time affected the specific density, bulk density, and  compact  bulk  density,  with  the  highest  value  obtained  in  the  P4  treatment,  namely storage  for  4  weeks  with  values  of  1.28  kg/dm 3 ,  649  kg/m 3 and  775.75  kg/m 3 .  The relationship  between  specific  gravity  with  pile  density  and  pile  compaction  density respectively r (bulk density) = 0.9748 and r (compact bulk density) = 0.9764, in the regression equation Y ( bulk density) = 325.79X + 227, 07, R 2 (bulk density) = 0.9503 and Y (compact bulk density) = 247.78 + 457.85, R 2 (compact bulk density ) = 0.9534. In conclusion, storage time affects the physical properties of yellow

## 124 Rama Aditya Nugraha dkk.,
Perubahan Sifat Fisik Jagung Kuning Giling Selama Penyimpanan
maize  and  specific  density  with  bulk  density  and  compact  bulk  density  have  a  very  close relationship.
Keywords : Bulk Density, Compact Bulk Density, Corn, Specific Density, Storage Time

## PENDAHULUAN
Pakan menyumbang kontribusi 70-80% dalam usaha peternakan. Pakan diidentifikasi sebagai kontributor  utama pendudukan lahan, penggunaan produksi primer, pengasaman, perubahan iklim, penggunaan energi, dan ketergantungan air (Sjofjan and Adli, 2021). Salah satu  yang  pakan  yang  menyumbang  kebutuhan  pakan  terbesar  adalah  Jagung. Jagung adalah  salah  satu  bahan  pakan  sumber energi  yang  sangat disukai  ternak.  Selain  memiliki serat kasar yang rendah dan tingkat kecernaan yang tinggi, jagung mengandung pati yang merupakan  kandungan  gizi  utama  yaitu  sekitar  72-73%.  Pati  adalah  oligosakarida  yang dibentuk  molekul  glukosa  yang  saling  berikatan  sehingga  membentuk  suatu  karbohidrat yang kompleks. Senyawa ini juga merupakan bersifat hidrofilik yang memiliki kemampuan dalam  menyerap  air  karena  mengandung  gugus  hidroksil  yang  sangat  besar  (Winarno, 2004).
Kemampuaan  pati  dalam  menyerap  air  dan  tingginya  kadar  pati  dalam  jagung, menyebabkan  bahan  pakan  ini  memiliki  sifat  yang  mudah  rusak  pada  saat  penyimpanan.
Pada  hakekatnya  penyimpanan  dilakukan  untuk  menunda  bahan  pakan  sebelum didistribusikan  ke  tempat  lain  sebelum  digunakan  tanpa  merubah  sifat  kimia  dan  fisik bahan tersebut. Proses penyimpanan sangat penting untuk menjaga ketersediaan pakan agar dapat mencukupi dan aman dikonsumsi oleh ternak (Retnani dkk., 2009).
Indonesia sebagai negara tropis, memiliki tingkat kelembapan yang tinggi terutama pada  musim  hujan.  Kadar  air  yang  tinggi  di  udara  disertai  dengan  system  penyimpanan yang tidak terstandar dengan baik memungkinkan air akan terserap pada bahan pakan yang banyak  mengandung  sumber  karbohidrat,  sehingga  akan  merubah  sifat  fisik  bahan  pakan (Marbun  dkk.,  2018).  Bila  kadar  air  yang  terserap  melebihi  ambang  batas  yang dipersyaratkan (<14%) juga akan berdampak pada menurunnya kualitas dari bahan pakan tersebut.  Sifat bulk merupakan indikator penting untuk dilakukan pada jagung, utamanya sebagai pakan ayam pedaging (Sjofjan et al., 2021),
Sifat  fisik  pakan  penting  diketahui  karena  berkaitan  dengan  proses  pengolahan, penanganan,  penyimpanan  dan  perancangan  alat-alat  yang  dapat  membantu  proses produksi  pakan,  membantu  industri  pengolahan  hasil  pertanian  serta  berperan  dalam
menerapkan  teknologi  pengolahan  lanjutan  agar  dapat  digunakan  secara  optimal  sebagai pakan  ternak  (Yatno,  2011).  Penelitian  ini  memiliki  tujuan  untuk  mempelajari  perubahan sifat fisik jagung giling yang terjadi selama proses penyimpanan.

## MATERI DAN METODE
Jagung pipilan sebanyak ±200 kg digiling menggunakan alat penggiling ( hammer mill ) yang  memiliki  ukuran  saringan  sebesar  3  mm.  Jagung  tersebut  dimasukan  ke  dalam  20 karung  dengan  ukuran masing-masing  ±  10  kg.  Karung tersebut  diberi  nomor  secara acak sesuai dengan perlakuan, kemudian dijahit bagian atasnya dengan mesin jahit dan disimpan sesuai  dengan  perlakuan, yaitu  lama  penyimpanan  1  minggu  (JKM1),  2 minggu  (JKM2),  3 minggu  (JKM3)  dan 4 minggu  (JKM4).  Setelah  penyimpanan diukur  sifat  fisiknya.  Khusus untuk  perlakuan  0  minggu  (JKM0)  dilakukan  sesaat  setelah  jagung  tersebut  digiling  lalu dimasukan  ke  dalam  karung  sebanyak  ±10  kg  dan  dijahit  bagian  atasnya,  lalu  dibuka kembali dan dilakukan pengukuran sifat fisiknya.

## Pengukuran Berat Jenis
Gelas ukur diisi dengan aquades dengan volume 60 mL. Timbang jagung seberat 25 g,  lalu  dimasukan  ke  dalam  gelas  ukur  tersebut  yang  telah  mengandung  aquades.  Jagung tersebut bersama aquades diaduk dengan pengaduk terbuat dari mika agar tidak ada udara diantara  partikel.  Perubahan  volume  diukur  dan  terakhir  mengukur  perubahan  volume yang terjadi.  Berat jenis jagung giling dihitung menggunakan rumus :
Berat Jenis (g/mL) =              Berat Jagung Giling Selisih Perubahan Volume Aquades

## Pengukuran Kerapatan Tumpukkan
Bejana ukur ditimbang, kemudian bahan jagung giling dimasukan ke dalam bejana sampai penuh. Bejana yang  telah berisi jagung ditimbang dan dikurangi berat bejana awal dan  diperoleh  berat  jagung  giling.  Dalam  menghitung  kerapatan  tumpukkan  dilakukan dengan cara berat jagung giling dibagi dengan volume bejana sesuai  rumus :
Kerapatan Tumpukkan kg/L=   Berat Jagung Giling Volume Bejana
Perubahan Sifat Fisik Jagung Kuning Giling Selama Penyimpanan

## Pengukuran Kerapatan Pemadatan Tumpukkan
Jagung giling  dimasukan ke  dalam  bejana  yang  telah  diketahui  volumenya dengan menggunakan corong sampai penuh. Angkat bejana tersebut setinggi 15 cm lalu dijatuhkan, kemudian menimbang berat jagung giling yang tersisa di dalam bejana. Mengukur volume selisih  bejana  oleh  volume  jagung.  Menghitung  kerapatan  pemadatan  tumpukkan  dengan rumus berikut:

## Kerapatan Pemadatan Tumpukkan (kg/L) = Berat Jagung Giling Volume
Setiap  pengukuran  sifat  fisik  dilakukan  replikasi  sebanyak  3  kali.  Data  rata-rata setiap pengukuran digunakan sebagai data satuan ulangan,
Penelitian  dilaksanakan  di  gudang  pakan  dan  laboratorium  secara  eksperimental yang  didesain  menggunakan  rancangan  acak  lengkap.  Data  yang  diperoleh  dilakukan analisis varian (ANOVA) dan bila terjadi perbedaan dilakukan analisis dengan uji Duncan (Gaspersz, 1995) menggunakan aplikasi SPSS 21.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  dilakukan  jagung giling  disimpan  selama 4 minggu,  ternyata  menunjukkan adanya perubahan sifat-sifat fisik yang signifikan (P<0,05). Berat jenis, kerapatan tumpukkan dan kerapatan  pemadatan tumpukkan mengalami  peningkatan  yang  nyata  seiring  dengan lama penyimpanan, dimana penyimpanan selama 4 minggu menghasilkan nilai berat jenis, kerapatan  tumpukkan  dan  kerapatan  pemadatan  tumpukkan  yang  memiliki  nilai  paling tinggi, yaitu 1,28 kg/dm 3 , 649 kg/m 3 , dan 775,75 kg/m 3 ).
Tabel  1.  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  Sampai  4  Minggu  Terhadap  Perubahan  Sifat  Fisik Jagung Giling
Peubah JKM0 JKM1 JKM2 JKM3 JKM4 Berat Jenis (kg/dm 3 ) 1,15 a 1,23 ab 1,25 ab 1,27 ab 1,28 b Kerapatan Tumpukkan (kg/m 3 ) 602 a 630,25 b 630,25 b 637,25 bc 649 c Kerapatan pemadatan Tumpukkan (kg/m 3 ) 741,5 a 767 ab 767 ab 769,3 ab 775,75 b
Keterangan: Superskrip yang berbeda ke arah baris menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Kenaikan  berat  jenis  jagung giling  selama  penyimpanan terkait  dengan  kandungan pati  yang  tinggi  dalam  jagung  sebesar  >70%,  dimana  pati  memiliki  kemampuan  dalam menyerap  air  (sifat  hidrofilik).  Oleh  sebab  itu,  makin  lama  jagung  disimpan,  maka  makin
banyak kesempatan air masuk ke dalam partikel jagung giling yang akan menambah bobot dari  jagung  tersebut  dan  akibatnya  menambah  berat  jenis  jagung.  Nurhayatin  dan Puspitasari  (2017)  melaporkan  bahwa  ketika  suatu  bahan  disimpan  dalam  jangka  waktu tertentu,  maka  akan  terjadi  perubahan  berat  jenis  sebagai  akibat  dari  penyerapan  air  dari udara oleh bahan tersebut.   Hal ini didukung dengan kondisi lingkungan selama penelitian, tercatat  suhu  gudang  berkisar  21,2-24,0 o C  dengan  tingkat  kelembaban  84,8-92%.  Kondisi tersebut  menunjukan  suhu  dan  kelembaban  di  luar  batas  aman,  karena  menurut  Anisa (2015)  bahwa  penyimpanan  bahan/pakan  yang  aman  dilakukan  pada  suhu  30-34 o C  dan batas aman kelembapan adalah <70%. Retnani dkk., (2009) menyatakan bahwa kelembaban udara  ruang  penyimpanan  yang  tinggi,  maka  dapat  terjadi  proses  absorbsi  uap  air  dari udara ke ransum yang mengakibatkan peningkatan kadar air.
Kenaikan  kerapatan  tumpukkan  disebabkan  oleh  kenaikan  berat  jenis  (Tabel  1).
Kadar  air  yang  terserap  ke  dalam  jagung  giling  menyebabkan  berat  jenis  bertambah sehingga  jagung  giling  lebih  padat  dan  kerapatan  tumpukkannnya  akan  meningkat  pula. Dalam satu-satuan volume, partikel besar memiliki granuler partikel padat yang lebih berat, sehingga  nilai  kerapatan  menjadi  besar  (Nurcahaya,  1999).  Peningkatan  kerapatan tumpukkan  berdampak  pada  ruang  yang  dibutuhkan  jagung  giling  akan  lebih  sedikit.
Ruang  penyimpanan  semakin  kecil  seiring  dengan  tingginya  kerapatan  pemadatan tumpukkan (Farda dkk., 2020).
Pola  yang  sama  tampak  terjadi  antara  kerapatan  tumpukkan  dengan  kerapatan pemadatan  tumpukkan.  Lama  penyimpanan  sama-sama  meningkatkan  nilai  kerapatan tumpukkan  dan  kerapatan  pemadatan  tumpukkan.  Berat  jenis  yang  meningkat  seiring dengan  lama  waktu  penyimpanan  memberikan  pengaruh  terhadap  kerapatan  pemadatan tumpukkan.  Menurut Jaelani dkk., (2016), terdapat hubungan antara kerapatan pemadatan tumpukkan dan kerapatan tumpukkan dan keduanya memiliki peranan dalam menentukan kapasitas silo serta pencampuran bahan. Kerapatan pemadatan tumpukan dipengaruhi oleh intensitas  dan  cara  pemadatan,  semakin  lama  proses  pemadatan  yang  dilakukan,  maka kerapatan pemadatan tumpukan cenderung menurun dan sebaliknya (Retnani, dkk., 2011).
Gambaran hubungan antara berat jenis dengan kerapatan tumpukkan dan kerapatan pemadatan  tumpukkan  disajikan  pada  Gambar  1.  Pada  gambar  menunjukan  bahwa hubungan  antara  berat  jenis  dengan  kerapatan  tumpukkan  dan  kerapatan  pemadatan tumpukkan  menunjukan  hubungan  yang  linear  dengan  membentuk  persamaan  regresi  ,
Perubahan Sifat Fisik Jagung Kuning Giling Selama Penyimpanan
masing-masing Y (kerapatan tumpukkan) = 325,79X + 227,07 dan Y (kerapatan pemadatan tumpukkan) = 247,78 + 457,85.  dengan  nilai  R 2(kerapatan  tumpukkan) =  0,9503  dan  R 2(kerapatan  pemadatan  tumpukkan) =  0,9534.
Keeratan  hubungan  diantaranya  dihitung  dengan  menghasilkan  nilai  r (kerapatan  tumpukkan) = 0,9748 dan r (kerapatan pemadatan tumpukkan) = 0,9764. Angka ini menunjukkan hubungan yang sangat erat antara berat jenis dengan kerapatan tumpukkan dan kerapatan pemadatan tumpukkan, karena  menurut  Sugiono  (2007)  bahwa  angka  korelasi  >0,80  menunjukan  hubungan  yang sangat erat.

## Gambar  1.  Hubungan  antara  Berat  Jenis  Jagung  dengan  Karapatan  Tumpukkan  dan Kerapatan Pemadatan Tumpukkan

## KESIMPULAN
Durasi lama waktu penyimpanan mempengaruhi sifat fisik jagung kuning dan antara berat  jenis  dengan  kerapatan  tumpukkan  dan  kerapatan  pemadatan  tumpukkan  memiliki korelasi  berupa  hubungan  yang  sangat  erat  dengan  persamaan  regresi  Y (kerapatan  tumpukkan) = 325,79X + 227,07, R 2(kerapatan tumpukkan) , = 0,9503, r (kerapatan tumpukkan) = 0,9748 dan  Y (kerapatan pemadatan tumpukkan) =  247,78  +  457,85,  R 2(kerapatan  pemadatan  tumpukkan) =  0,9534,  r (kerapatan  pemadatan  tumpukkan) =
0,9764.
y = 325,79x + 227,07 R² = 0,9503 y = 247,78x + 457,85 R² = 0,9534 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1,14 1,16 1,18 1,2 1,22 1,24 1,26 1,28 1,3 Ker ap at an T u m p u k k an d an Ker ap at an
P em ad at an T u m p u k k an ( k g/ m 3 ) Berat Jenis (kg/dm 3 )

## DAFTAR PUSTAKA
Anisa,  D.E.N.  2015.  Manajemen  penyimpanan  pakan  berpengaruh  terhadap  mutu  pakan. https://peternakan.kaltimprov.go.id/artikel/manajemen-penyimpanan-pakan- berpengaruh-terhadap-mutu-pakan   (Diakses 24 September 2022).
Farda, F.T., Syahniar, T.M., Wijaya, A.K., dan Ermawati, R. 2020. Sifat fisik bungkil inti sawit hasil ayakan . Jurnal Peternakan Sriwijaya, 9(2), 21-26.
Gaspersz, V. 1995. Tehnik Analisis dalam Penelitian Percobaan . Transito. Bandung.
Jaelani,  A.,  Dharmawati,  S.  dan  Wacahyono.  2016.  Pengaruh  tumpukkan  dan  lama  masa simpan pakan pelet terhadap kualitas fisik. Ziraa’ah , 41(2), 261-268. Marbun, F.G.I., Hernaman, I., dan Rachmat, W. 2018. Pengaruh lama penyimpanan terhadap sifat fisik dedak padi. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 6(3), 163-166.
Nurcahya,  D.A.E.  1999.  Karakteristik  Fisik  Bungkil  Inti  Sawit. Karya  Ilmiah .  Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor.
Nurhayatin,  T.  dan  Puspitasari,  M.  2017.  Pengaruh  cara  pengolahan  pati  Garut  ( Maranta arundinacea )  sebagai  binder  dan  lama  penyimpanan  terhadap  kualitas  fisik  pellet ayam broiler. J. Ilmu Pet, 2(1), 32-40.
Retnani,  Y.,  Wigati,  D.    dan  Hasjmy,  A.D.  2009.  Pengaruh  jenis  kemasan  dan  lama penyimpanan  terhadap  serangan  serangga  dan  sifat  fisik  ransum  broiler  starter berbentuk crumble. J. Ilmiah Ilmu Ilmu Pet, 9(3), 137-145.
Retnani,  Y.,  L.  Herawati,  L.,  dan  Khusniati,  S.  2011.  Uji  sifat  fisik  ransum  broiler  starter bentuk crumble berperekat tepung tapioka, bentonit dan onggok .  JITP , 1(2), 88-97. Sjofjan,  O.,  Adli,  D.N.,  Natsir,  M.H.,  Nuningtyas,  Y.F.,  Wardani,  T.S.,  Sholichatunnisa,  I., Ulpah, S.N., and Firmansyah, O. 2021 Effect of dietary modified-banana-tuber meal substituting dietary corn on growth performance, carcass trait and  dietary-nutrients digestibility of coloured-feather hybrid duck . J. Ilmu Ternak dan Veteriner , 26(1), 39-48.
Sjofjan, O., and Adli, D. N. 2021. The effect of replacing fish meal with fermented sago larvae (FSL) on broiler performance. Livest. Res. Rural Dev., 33, 2.
Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . Alfabeta. Bandung Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Yatno. 2011. Fraksinasi dan sifat fisiko-kimia bungkil inti sawit . Agrinak, 1(1), 11–1 6.