## Original Article
DOI : 10.35311/jmpi.v10i1.494
Formulasi  Yogurt  Sari  Buah  Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.)  dan Pengaruhnya  Terhadap  Penurunan  Kadar  Glukosa  Darah  Mencit  ( Mus musculus )
Rahmayanti, Murni Mursyid * , Chitra Astari Program Studi Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Palopo

## ABSTRAK
Indonesia  merupakan  negara  yang  menempati  urutan  ke-5  dari  10  negara  dengan jumlah  penderita  diabetes  terbanyak  di  dunia.  Salahsatu  tanaman  yang  dapat digunakan  sebagai  antidiabetes  yaitu  buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik yogurt sari buah belimbing wuluh dan  mengetahui  pada  konsentrasi  berapa  yogurt  sari  buah  belimbing  wuluh  dapat mempengaruhi  kadar  gula  darah  mencit  ( Mus  musculus ).  Mencit  sebagai  hewan  uji diinduksi glukosa  dan dibandingkan efektivitasnya dengan acarbose. Pada penelitian ini digunakan 5 kelompok perlakuan pada mencit yaitu pemberian yogurt tanpa sari (kontrol negatif), acarbose (kontrol positif), yogurt sari buah belimbing wuluh 0,35 ml, yogurt sari buah belimbing wuluh 0,50 ml, dan yogurt sari buah belimbing wuluh 0,65 ml.  Pengukuran  glukosa  darah  dilakukan  selama  3  hari.  Hasil  menunjukkan  sari belimbing wuluh dapat diformulasikan dalam bentuk yogurt,dan  memenuhi standar stabilitas fisik yang baik yaitu uji organoleptis, pH, dan viskositas. Pada uji antidiabetes, didapatkan  hasil  semua  konsentrasi  dapat  mempengaruhi  kadar  gula  darah  mencit, dengan  penurunan  90  mg/dl  pada  konsentrasi  0,35  ml,  penurunan  92  mg/dl  pada konsentrasi 0,50 ml, dan penurunan 100 mg/dL pada konsentrasi 0,65 ml, disimpulkan bahwa konsentrasi yang paling efektif mempengaruhi kadar gula darah mencit yaitu konsentrasi 0,65 ml dengan penurunan 100 mg/dl.
Kata Kunci : Antidiabetes, Averrhoa bilimbi L., Glukosa, Mus musculus

## ABSTRACT
Indonesia  is  a  country  that  ranks  5th  out  of  10  countries  with  the  highest  number  of diabetics in the world. One of the plants that can be used as an antidiabetic is the fruit of belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). This study aims to determine the physical quality of wuluh star fruit juice yogurt and determine at what concentration wuluh star fruit  juice  yogurt  can  affect  blood  sugar  levels  of  mice  (Mus  musculus).  Mice  as  test animals  were  induced  glucose  and  compared  its  effectiveness  with  acarbose.  In  this study,  5  treatment  groups  in  mice  were  used,  namely  giving  yogurt  without  juice (negative control), acarbose (positive control), 0.35 ml star fruit juice yogurt, 0.50 ml star fruit juice yogurt, and 0.65 ml star fruit juice yogurt. Blood glucose measurement was done for 3 days. The results showed that star fruit juice can be formulated in the form of yogurt, and meet the standards of good physical stability, namely organoleptic test, pH,  and  viscosity.  In  the  antidiabetic  test,  the  results  showed  that  all  concentrations could affect the blood sugar levels of mice, with a decrease of 90 mg/dl at a concentration of 0.35 ml, a decrease of 92 mg/dl at a concentration of 0.50 ml, and a decrease of 100 mg/dL  at  a  concentration  of  0.65  ml.  It  was  concluded  that  the  most  effective concentration to affect the blood sugar levels of mice was a concentration of 0.65 ml with a decrease of 100 mg/dl.
Keywords : Antidiabetes, Averrhoa Bilimbi L,. Glucose, Mus musculus

## PENDAHULUAN
Menurut  Organisasi  Kesehatan  Dunia, penyakit tidak menular adalah penyebab utama kematian  di  seluruh  dunia  pada  tahun  2018, meningkat  menjadi  71%.  Di  Indonesia,  angka kejadian penyakit tidak menular terus
meningkat. Data Kementerian Kesehatan (2019) menunjukkan  angka  penyakit  tidak  menular sebesar 69,91%. Salah satunya diabetes melitus, dari  6,9%  menjadi  8,5%.  Menurut International Diabetes  Federation (IDF)  tahun 2021,  Indonesia saat   ini  menempati  urutan ke-5  dari  sepuluh
Sitasi: Rahmayanti , Mursyid, M., & Astari, C. (2024). Formulasi Yogurt Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan Pengaruhnya Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Mencit (Mus musculus). Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, 10(1), 181-190. https://doi.org/10.35311/jmpi .v10i1.494
Submitted: 07 Maret 2024 Accepted: 05 Mei 2024 Published: 30 Juni 2024
*Penulis Korespondensi: Murni Mursyid Email: murnimursyid@umpalopo.ac .id
Jurnal Mandala Pharmacon
Indonesia is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License
negara  dengan  jumlah  penderita  diabetes terbanyak di dunia. Sedangkan menurut Badan Kesehatan  Dunia  memperkirakan  jumlah penderita diabetes di Indonesia telah meningkat  dari  8,4  juta  pada  tahun  2000 menjadi sekitar 21,3 juta pada tahun 2030.
Diabetes  melitus  (DM)  merupakan gangguan  metabolisme  yang  ditandai  dengan hiperglikemia karena kurangnya sekresi insulin, kerja insulin, atau keduanya (Fitriani et al ., 2019). Diabetes melitus merupakan penyakit atau  gangguan  metabolisme  kronis  dan multietiologis  yang ditandai dengan  tingginya kadar  glukosa  disertai  gangguan  metabolisme karbohidrat (Muchid 2005) . Diabetes merupakan suatu penyakit atau kelainan yang mempengaruhi  kemampuan  tubuh  untuk mengubah makanan menjadi energi  (Soegondo et al ., 2008).
Salah  satu  tumbuhan  yang  dapat digunakan  sebagai  obat  tradisional  adalah belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.). Buah dari tanaman  belimbing  wuluh  biasanya  hanya dimanfaatkan  sebagai  campuran  sayur  asam. Buah  belimbing  wuluh  mengandung  senyawa flavonoid yang bermanfaat sebagai antidiabetes (Fahrunnida  dan  Pratiwi,  2015).  Dalam penelitian Rikhana pada tahun 2015
menunjukkan  bahwa  pemberian  sari  buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan dosis 2 ml/200gBB dapat mempengaruhi kadar glukosa darah tikus yang mengalami hiperglikemia.  Pada  penelitian  ini  digunakan acarbose  sebagai  kontrol  positif,  acarbose digunakan  sebagai  kontrol  positif  karena mekanisme  kerjanya  sama  dengan  kandungan flavonoid  yang  ada  pada  sari  buah  belimbing wuluh. Mekanisme kerjanya yaitu menghambat enzim alfa-glukosidase yang menunda penyerapan karbohidrat sehingga menurunkan kadar  glukosa  darah  (Lestari dan Kurniawaty, 2016).
Salah  satu  cara  pemanfaatan  buah belimbing  wuluh  yaitu  dengan  membuat menjadi  bentuk  yogurt.  Yogurt  sudah  dikenal sebagai  produk  olahan  yang  populer.  Dalam beberapa  dekade  terakhir,  penjualan  yogurt telah meningkat di seluruh dunia. Tentunya hal ini dikarenakan semakin banyaknya penemuan
yang  menyebutkan  manfaat  dari  produk  susu ini.  Bahan  baku  yang  digunakan  untuk membuat  yogurt  ialah  susu,  yang  mempunyai banyak  kandungan  gizi  seperti  protein,  asam amino  esensial  yang  tersimpan  dalam  bentuk kasein  dan  whey  protein,  serta  yogurt  sebagai produk olahan susu disebut memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibanding susu  (Chandan et  al .,  2013).Kebaruan  pada minuman susu fermentasi yaitu yogurt dengan penambahan  sari  buah  belimbing  wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) yang dapat mempengaruhi kadar gula darah.
Berdasarkan  pembahasan  yang  telah diuraikan  penulis  tertarik  untuk  melakukan inovasi  yogurt  sari  buah  belimbing  wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) dan pengaruhnya terhadap penurunan  kadar  glukosa  darah  mencit  ( Mus musculus ).

## METODE PENELITIAN Alat
Alat-alat  yang  digunakan  yaitu  pisau, baskom,  beaker  glass  ( Iwaki ),  timbangan analitik  ( Nimbus ),  timbangan  digital  ( ACIS ), batang  pengaduk,  kompor  elektrik,  blender, kain  saring,  sendok,  wadah  untuk  yogurt,  pH meter ( Lutron ), Viskometer ( Brookfield ), glukometer ( Autocheck ).

## Bahan
Bahan-bahan yang digunakan yaitu sari buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.), yoghurt plain ,  Susu  UHT,  aquadest,  glukosa, natrium  karboksimetil  selulosa,  acarbose, mencit, spoit, strip glukosa.
Pengumpulan Sampel Buah Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.)
Pengumpulan atau pengambilan sampel dilakukan  didesa  Botta,  Kec.  Suli,  Kab.  Luwu. Diambil  buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.)  yang  telah  matang  dan  segar, berwarna  hijau  kekuningan..  Buah  belimbing wuluh  yang  telah  diperoleh  kemudian dilakukan  sortasi  basah  untuk  memisahkan dari partikel asing. Kemudian dilakukan proses pencucian dengan air mengalir, setelah itu buah belimbing  wuluh  yang  telah  dicuci  dirajang menjadi potongan kecil.

## Pembuatan  Sari  Buah  Belimbing  Wuluh
( Averrhoa bilimbi L.)
Diambil  buah  belimbing  yang  telah menjadi  potongan  kecil,  kemudian  diblender hingga halus, lalu buah belimbing wuluh yang telah  halus  diperas  menggunakan  kain  saring untuk mendapatkan sarinya.
Pembuatan  Yogurt  Sari  Buah  Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) Pertama-tama  alat-alat  di  sterilisasi, sterilisasi  yang  digunakan  yaitu  sterilisasi basah  menggunakan  kompor.  Alat  yang  akan disterilkan dicuci bersih, lalu dimasukkan air ke dalam  panci  dengan  jumlah  kira-kira  4  cm  di atas  alat  yang  akan  disterilkan.  Didihkan  air sampai  100 ⸰ C,  lalu  masukkan  alat  yang  akan disterilkan,  dipanaskan  selama  15-30  menit. Setelah  itu  alat  dikeringkan  dengan  lap  steril. Kemudian disiapkan bahan, lalu susu UHT 50 ml  dan  sari  belimbing  wuluh  0,35  ml dipanaskan  sampai  suhu  75 ⸰ C  selama  3  menit sambil diaduk-aduk, setelah itu susu didinginkan, dimasukan kedalam wadah kedap udara,  kemudian  ditambahkan  yogurt  plain (starter)  4  ml,  lalu  mengaduk  hingga  rata, kemudian  wadah  tersebut  ditutup  agar  susu yang  telah  diberikan  starter  tidak  rusak,    lalu dimasukkan kedalam wadah yang lebih besar, tutupi dari dalam dengan kain untuk mencegah masuknya  cahaya  agar  fermentasi  dapat berjalan dengan baik. Setelah itu difermentasikan  selama  24  jam  pada  suhu kamar.
Evaluasi  Yogurt  Sari  Buah  Belimbing  Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.)
1. Uji Organoleptis
Uji  organoleptis  dilakukan  dengan memanfaatkan  panca  indera  manusia  untuk menilai bentuk, warna, rasa, dan bau. 2. Uji  pH
Pengujian pH dilakukan dengan menggunakan  pH  meter  (AOAC,  2000)  untuk penentuan  pH  yogurt,  dengan  mengkalibrasi terlebih dahulu pH meter dengan memasukkan elektroda  pH  meter  ke  dalam  larutan  buffer dengan pH 4 dan pH 7, kemudian dimasukkan elektroda pH meter ke dalam yogurt, lalu hasil muncul pada layar pH meter.
3. Uji  Viskositas
Pada penelitian ini pengujian viskositas atau kekentalan yogurt di uji menggunakan alat viskometer  .  Sampel  dimasukkan  ke  dalam beaker glass  lalu  dicelupkan spindle  ke dalam sampel  lalu  diatur  ketinggian  viscometer hingga  tanda  garis  tercelup  lalu  menekan tombol ON.

## Pembuatan Larutan Koloidal Na-CMC 1%
Larutan  koloidal  Na-CMC  1%  dibuat dengan  melarutkan  1  gr  Na-CMC  dalam aquadest yang dipanaskan pada suhu 70 ℃ , dan kemudian  ditambahakan  hingga  100  ml,  lalu diaduk hingga larut.

## Pembuatan Suspensi Acarbose
Dosis  acarbose  pada  manusia  dewasa adalah 50  mg  (Darmawi et  al .,  2015)  dan  dosis konversi  manusia  ke  mencit  adalah  0,0026, maka dosis mencit per 20 gr adalah 0,13 mg. 10 tablet  acarbose  ditimbang  satu  per  satu,  lalu dihitung  berat  rata-ratanya  ,  kemudian dimasukan  kedalam  rumus  perhitungan,  lalu tablet acarbose digerus halus lalu ditambahkan larutan  koloidal  Na-CMC  1  %  sedikit  demi sedikit  lalu  digerus  sampai  tercampur  rata (homogen).

## Pembuatan Larutan Glukosa
Ditimbang serbuk glukosa, dimasukkan kedalam  labu  ukur  100  ml,  kemudian ditambahkan  50  ml  aquadest,  diaduk  hingga larut,  lalu  dicukupkan  volumenya  dengan aquadest hingga 100 ml.

## Pengukuran  Kadar Gula Darah Mencit
Pengukuran  kadar  gula  darah  (pretest) mencit  yaitu  dengan  cara  ujung  ekor  mencit didesinfeksi  menggunakan  alkohol  70%,  lalu melukai ujung ekornya, kemudian darah yang menetes disentuhkan pada strip test glukometer  (AutocheckTM)  (Pertiwi et  al ., 2021).

## Perlakuan Terhadap Hewan Coba
1. Pengadaptasian Mencit ( Mus musculus ) Mencit  di  adaptasi  pada  lingkungan kandang  selama  7  hari  dengan  tujuan  mencit beradaptasi  dengan  lingkungan  baru,  dan untuk mencegah terjadinya stress (Purwantono et al ., 2016). Pada tahap ini semua mencit diberi
pakan  standar  AD-II.  Kemudian  mencit dipuasakan  selama  8  jam  sebelum  dilakukan perlakuan,  dengan  cara  mengeluarkan  sekam dan makanannya namun mencit tetap diberi air. Lalu  dilakukan  penimbangan  pada  mencit untuk mengetahui berat badan masing-masing mencit.
Penelitian  ini  menggunakan  hewan coba  mencit  ( Mus  musculus )  jantan.  Alasan penggunaan  mencit  berjenis  kelamin  jantan karena mencit  jantan memiliki sistem hormonal dan  faktor  psikologis  yang  lebih  stabil dibandingkan  mencit  berjenis  kelamin  betina sehingga dapat mempengaruhi hasil penelitian (Hilmi  dan  Budijastuti,  2021).  Mencit  yang digunakan  dengan  berat  badan  yaitu  20-30  gr sebanyak  25  ekor  yang  dibagi  ke  dalam  5 kelompok perlakuan, tiap kelompok terdiri dari 5 mencit. Perhitungan banyaknya mencit yang digunakan  dihitung  menggunakan  rumus Federer sebagai berikut:
(n-1) (t-1) ≥ 15
Keterangan : n  = besar sampel setiap kelompok t   = jumlah kelompok
2. Penginduksian Glukosa
Penginduksian diabetes pada hewan uji dilakukan  dengan  menggunakan  glukosa secara oral. Bila terjadi kenaikan kadar glukosa darah mencit melebihi 175 mg/dl, maka mencit tersebut sudah mengalami diabetes (Hikmah et al ., 2016).
3. Desain Eksperimen
Perlakuan pembagian kelompok hewan uji pada penelitian yaitu kelompok 1 pemberian yogurt tanpa sari (kontrol negatif), kelompok 2 sebagai  kontrol  positif  diberikan  acarbose, kelompok  3  diberikan  yogurt  sari  buah belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) konsentrasi  0,35  ml,  kelompok  4  diberikan yogurt  sari  buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.) konsentrasi 0,50 ml, dan kelompok 5 diberikan  yogurt  sari  buah  belimbing  wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) konsentrasi 0,65 ml.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Evaluasi Sediaan Yogurt Sari Buah Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimb i L.)
Uji  organoleptis  pada  yogurt  sari  buah belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) menggunakan  tiga    konsentrasi  yaitu  0,35  ml, 0,50 ml dan 0,65 ml. Uji organoleptis bertujuan untuk mengetahui keadaan fisik sediaan yogurt dengan menggunakan panca indera.
Berdasarkan  tabel  diatas,  didapatkan  hasil semua formula memiliki bau khas yogurt yang berasal  dari  hasil  fermentasi,  rasa  asam  dari bakteri  asam  laktat  yang  terkandung  dalam yogurt , bentuk cairan kental  dan warna putih yang  berasal  dari  warna  susu  sebagaimana terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Organoleptis
No. Formula Hasil Bau Rasa Bentuk Warna 1 F0 Khas Asam Cairan kental Putih 2 F1 Khas Asam Cairan kental Putih 3 F2 Khas Asam Cairan kental Putih 4 F3 Khas Asam Cairan kental Putih Keterangan:   (F0) Yogurt tanpa sari; (F1) Konsentrasi sari 0,35 ml; (F2) Konsentrasi sari 0,50 ml; (F3) Konsentrasi sari 0,65 ml
Uji pH Uji pH atau keasaman pada yogurt sari buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.) menggunakan  tiga  konsentrasi  yaitu  0,35  ml, 0,50  ml  dan  0,65  ml.  Pada  uji  pH  bertujuan untuk  mengetahui  derajat  keasaman  pada yogurt  sari  belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.),  sediaan  yogurt  diukur  menggunakan  pH
meter. Berdasarkan Tabel 2, didapatkan hasil F0 diperoleh  nilai  4,  F1  diperoleh  nilai  4,  F2 diperoleh nilai 3,88, dan F3 diperoleh nilai 3,95. Semua  formula  memenuhi  persyaratan  sesuai dengan  pernyataan  (SNI,    2009)  yaitu  tingkat keasaman  (pH)  yang  memenuhi  standarisasi pada sediaan yogurt  yaitu 3,80-4,50.
Tabel 2. Hasil Uji pH No. Formula Hasil Range 1 F0 4 pH yogurt memiliki nilai 3,80-4,50 (SNI, 2009) 2 F1 4 3 F2 3,88 4 F3 3,95
Keterangan:   (F0) Yogurt tanpa sari; (F1) Konsentrasi sari 0,35 ml; (F2) Konsentrasi sari 0,50 ml; (F3) Konsentrasi sari 0,65 ml

## Uji Viskositas
Uji  viskositas  atau  kekentalan  pada yogurt  sari  buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.) menggunakan tiga  konsentrasi yaitu 0,35 ml, 0,50 ml dan 0,65 ml. Viskositas yogurt merupakan  ukuran  kekentalan  pada  yogurt yang dihasilkan (Setyawardani et al. , 2021). Uji viskositas  pada  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kekentalan  pada  yogurt  sari belimbng  wuluh  ( Averrhoa  blimbi L.).  Uji
viskositas  sediaan  menggunakan  viskometer dengan  spindle  62  dan  kecepatan  60. Berdasarkan  Tabel  3,  diperoleh  hasil  rata-rata F0 diperoleh nilai 83 cP, F1 diperoleh nilai 103 cP, F2 diperoleh nilai 102 cP, dan F3 diperoleh nilai 95 cP . Dari hasil tersebut semua formula memenuhi  persyaratan  (Standar  2009)  yaitu kekentalan  yang  kental  hingga  semi  padat dengan nilai 58 cP-187 cP.
Tabel 3. Hasil Uji Viskositas No. Formula Hasil Range 1 F0 83 Viskositas  yogurt memiliki nilai 58 cP- 187 cP (SNI, 2009) 2 F1 103 3 F2 102 4 F3 95
Keterangan:   (F0) Yogurt tanpa sari; (F1) Konsentrasi sari 0,35 ml; (F2) Konsentrasi sari 0,50 ml; (F3) Konsentrasi sari 0,65 ml
Uji Antidiabetes
Tabel 4 merupakan hasil rata-rata kadar glukosa  darah  mencit  hari  ke-1,2,  dan  3  pada mencit pada hari ke-1, 2, dan hari ke-3, dengan menggunakan  mencit  sebanyak  5  ekor  pada setiap  kelompok.  Pengujian  anti  diabetes  sari yogurt belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) di lakukan  pada  mencit  dengan  terlebih  dahulu diaklimatisasi  selama  7  hari.  Tujuan  dari aklimatisasi  ini  yaitu    untuk  menyesuaikan mencit dengan diberikan yogurt sari belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) dengan konsentrasi 0,35  mg  ingkungannya,  untuk  mengetahui secara  visual  bahwa  mencit  yang  akan digunakan  dalam  penelitian  dalam  keadaan sehat  (Sinata et  al .,  2023)  dan  untuk  mencegah terjadinya  stress  (Purwantono et  al .,  2016). Setelah  itu  sebelum  penginduksian  mencit dipuasakan  selama  8  jam,  lalu  masing-masing mencit  ditimbang  berat  badannya.  Jumlah mencit  yang  digunakan  sebanyak  25  ekor berdasarkan rumus Federer. Kemudian mencit dikelompokkan  menjadi  5  kelompok,  dalam  1 kelompok terdiri dari 5 ekor mencit. Kelompok
1 sebagai kontrol negatif diberikan yogurt tanpa sari,  kelompok  2  sebagai  aquadest  diberikan Acarbose,  kelompok  3  diberikan  yogurt  sari belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.)  dengan konsentrasi  0,35  mg,  kelompok  4  diberikan yogurt  sari  belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.) dengan konsentrasi 0,50 mg, dan kelompok 5  diberikan  yogurt  sari  belimbing  wuluh ( Averrhoa  bilimbi L.)  dengan  konsentrasi  0,65 mg.
Sebelum mencit diinduksi, kadar glukosa  darah  mencit  diukur  terlebih  dahulu, dengan  tujuan  untuk  mengetahui  kadar glukosa  awal  mencit.  Setelah  itu  dilakukan penginduksian  glukosa  secara  oral  dengan tujuan  untuk  meningkatkan  kadar  gula  darah pada mencit. Metode ini merupakan metode tes toleransi glukosa oral (TTGO). TTGO adalah tes mengukur  kadar  glukosa  darah  sesudah mengkomsumsi  glukosa.  Alasan  pemilihan glukosa sebagai penginduksi mencit dikarenakan  glukosa  merupakan  salah  satu senyawa  yang  dapat  meningkatkan  kadar glukosa  darah.  Hal  ini  disesuaikan  dengan
kondisi  masyarakat  yang  apabila  mengalami kondisi kelebihan glukosa di dalam tubuhnya. Penginduksian glukosa pada mencit secara oral telah  berhasil  menaikkan  kadar  glukosa  darah
mencit (Sinata et al ., 2023). Bila terjadi kenaikan kadar  glukosa  darah  mencit  melebihi  175 mg/dl, maka mencit tersebut sudah mengalami diabetes (Hikmah et a l.,, 2016).
Tabel 4. Hasil Uji Antidiabetes No. Kelompok Rata-rata kadar glukosa darah hari ke 1,2, dan 3(mg/dl) Penurunan glukosa darah setelah perlakuan (mg/dl) Sebelum induksi Setelah induksi glukosa Setelah perlakuan 1 Kontrol (-) 84 201 131 70 2 Kontrol (+) 83 212 126 91 3 Yogurt sari 0,35 ml 79 200 112 90 4 Yogurt sari 0,50 ml 84 209 117 92 5 Yogurt sari 0,65 ml 89 218 118 100
Keterangan: Kontrol (-) Pemberian yogurt tanpa sari; Kontrol (+) Pemberian suspensi acarbose ; (mg/dl)  Miligram Per Desiliter
Gambar 1. Diagram Hasil Uji Antidiabetes
Pengukuran  kadar  gula  darah  mencit menggunakan strip test glukosa, pada kelompok  1  yaitu  kontrol  negatif    yang  diberi yogurt tanpa sari dengan tujuan melihat adanya efek antidiabetes dari yogurt tanpa adanya sari belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.), berdasarkan  Tabel  4  di  atas,  hasil  yang didapatkan  terdapat  penurunan  (Gambar  1), hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Chen et  al ( 2014)  yang  menyatakan  bahwa  kemampuan bakteri  asam  laktat dalam  menghambat  enzim alfa glukosidase berkontribusi dalam penurunan  kadar  glukosa  darah  dan  dapat menjadi antidiabetes yang potensial dan  pada penelitian Nuriannisa et al (2019) yogurt tanpa penambahan  sari  mampu  dijadikan  sebagai salah  satu  alternatif  snack  bagi  penyandang
diabetes mellitus tipe 2 karena efek penurunan glukosa  darah  puasa  yang  ditimbulkannya. Selanjutnya, kelompok 2 yaitu acarbose sebagai kontrol  positif.  Berdasarkan  tabel  di  atas, diperoleh hasil penurunan kadar glukosa darah secara  signifikan  setelah  1  jam  serta  pada  hari ke-1,  2  dan  3  dengan  penurunan  sebesar 91mg/dl,  sebab  acarbose  merupakan  suatu penghambat  enzim alfa  glukosidase yang terdapat  pada  dinding  usus  halus  Inhibisi sistem  enzim  ini  secara  efektif  dapat mengurangi pencernaan karbohidrat kompleks dan  absorbsinya,  sehingga  pada  penderita diabetes dapat mengurangi peningkatan kadar glukosa post prandial. Acarbose juga menghambat  enzim alfa  amilase pankreas yang berfungsi  melakukan  hidrolisa  polisakarida  di
0 20 40 60 80 100 120 Kontrol (-) Kontrol (+) Yogurt sari 0,35 ml Yogurt sari 0,50 ml
Yogurt sari 0,65 ml
Penurunan Glukosa Darah Setelah Perlakuan (mg/dl)
Penurunan Glukosa Darah Setelah Perlakuan (mg/dl)
dalam lumen usus halus (Soegondo et al ., 2008). Mekanisme  kerja  acarbose  adalah  dengan menghambat  polisakarida alfa  glukosidase yang memiliki  fungsi  menguraikan  disakarida menjadi glukosa, sehingga menghambat penyerapan  glukosa  di  saluran  pencernaan (Rahayuningsih et al ., 2018).
Kemudian  pada  kelompok  3  yaitu pemberian  yogurt  sari  belimbing  wuluh ( Averrhoa  bilimbi L.)  dengan  konsentrasi  0,35 mgl  diperoleh  hasil  penurunan  kadar  glukosa darah setelah 1 jam serta pada hari ke-1, 2 dan 3 dengan  penurunan  sebesar  90  mg/dl.  Lalu yogurt sari 0,50 ml dan yogurt sari 0,65 ml juga menunjukkan hasil penurunan yang signifikan dengan  penuruanannya  yaitu  92  mg/dL    dan 100  mg/dl.  Sehingga  diketahui  bahwa  yogurt sari belimbing wuluh dapat menurunkan kadar glukosa darah mencit dari hari ke-1 sampai hari ke-3, hal ini sesuai dengan penelitian Kumar et al .,  (2013)  yang  menyatakan  bahwa  belimbing wuluh  mengandung  flavonoid  sebagai  zat antidiabetes. Flavonoid yang terkandung dalah belimbing  wuluh  adalah  jenis  luteolin  dan epigenin (Zakaria e t al., 2007 ) dalam (Susanti et al .,  2017).  Flavonoid  dipercaya  sebagai  zat antidiabetes dengan perannya sebagai inhibitor enzim alfa  glikosidase yang  berfungsi  menunda absorbsi  karbohidrat  sehingga  kadar  glukosa darah akan menurun (Lestari dan Kurniawaty, 2016).  Menurut  (Febrinda et  al .,,  2013) penghambatan kerja enzim alfa-glukosidase pada kondisi hiperglikemia, dapat membantu mengatasi kondisi hiperglikemia karena jumlah monosakarida  yang  dapat  diserap  oleh  usus halus  menjadi  berkurang.  Selain  itu,  flavonoid juga  berperan  sebagai  zat  antioksidan. Antioksidan  mampu    menekan  opoptosis radikal sel beta tanpa mengubah proliferasi dari sel  beta  pankreas.  Antioksidan  juga  mampu mengikat  radikal  bebas  sehingga  menurunkan Reactive  Oxygen  Spesies (ROS)  sehingga  dapat mengurangi resistensi insulin (Ajie 2015).
Hasil  uji One  Way  ANOVA (Tabel  5), analisis  data  menggunakan  program  SPSS. Analisis  data  pada  penelitian  ini  yaitu menggunakan One  Way  ANOVA atau  analisis satu  arah  yang  digunakan  untuk  menguji apakah  rata-rata  dari  beberapa  sampel  sama
atau  berbeda  signifikan  (Palupi  dan  Prasetya, 2022).  Pada  pengujian  ini  menggunakan  nilai signifikan,  apabila  nilai  p>  0,05  tidak dilanjutkan uji post hoc duncan dan apabila nilai p<    0,05  dilanjutkan  uji post  hoc  duncan untuk melihat  kelompok  mana  yang  berbeda  secara signifikan.  Hasil  setelah  dianalisis  deskriptif One  Way  ANOVA dapat  dilihat  pada  Tabel  4 diperoleh  nilai  p<0,05  yaitu  0,033.  Hal  ini menunjukkan  terjadi  perbedaan  signifikan antar  kelompok  dan  menandakan  atau mempengaruhi kadar glukosa darah. Setelah uji One  Way  ANOVA dilanjutkan  dengan  uji post hoc duncan , sesuai dengan penelitian Mustapa et  al 2017)yang  menjelaskan  uji  ini  untuk mengetahui  pada  perlakuan  mana  yang memiliki  perbedaan  yang  bermakna  dalam menentukan  konsentrasi  yang  paling  efektif dalam menurunkan kadar glukosa darah pada mencit.
Hasil  yang  diperoleh  pada  uji post  hoc duncan (Tabel 6) yaitu diketahui bahwa kontrol negatif  yang  diberi  kontrol  negatif  (yogurt tanpa sari) berbeda signifikan dengan kelompok kontrol positif (Acarbose), kelompok perlakuan yogurt sari 0,35 ml, 0,50 ml,dan 0,65 ml,  ditandai  dengan  kontrol  negatif  berada dalam  subset  yang  berbeda  dengan  kelompok lainnya.  Sedangkan  kontrol  positif  dengan kelompok  perlakuan  yogurt  sari  0,35  ml,  0,50 ml, dan 0,65 ml tidak berbeda signifikan, hal ini ditandai  dengan  kelompok  kontrol  positif berada  dalam  subset  yang  sama  dengan kelompok  perlakuan  yogurt  sari  0,35  ml,  0,50 ml,  dan  0,65  ml  yang  berarti  pada  konsentrasi tersebut yogurt sari belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.)  dapat  menurunkan  kadar  glukosa darah  mencit  yang  sama  efektifnya  dengan kelompok kontrol.
Jadi, pada penelitian ini pada uji sediaan yaitu  uji  organoleptis  sesuai  dengan  keadaan fisik  yogurt  yaitu  bentuk  cairan  kental,  bau khas,  warna  putih  dan  rasa  asam,  uji  pH memenuhi  persyaratan  yaitu  pH  mulai  dari 3,86-4, uji viskositas juga memenuhi persyaratan  yaitu  dengan  hasil  mulai  dari  60- 159  cP  dan  uji  antidiabetes  diperoleh  hasil penurunan  yang  signifikan,  berdasarkan  hasil uji One Way ANOVA yaitu p<0,05 dengan nilai
0,033,  sedangkan  pada  uji  lanjut  yaitu  uji post hoc  duncan diperoleh  hasil  konsentrasi  yang
paling  efektif  dalam  penurunan  kadar  gula darah yaitu pada konsentrasi formula 0,65 mg.
Tabel 5. Hasil Uji One Way ANOVA Rata-rata Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 3592.000 4 898.000 3.264 0.033 Within Groups 5502.000 20 275.100 Total 9094.000 24
Tabel 6. Hasil Post Hoc test dengan metode duncan Rata-rata Duncan Perlakuan N Subset for alpha = 0.05 1 2 Kontrol Negatif 5 70.40 Kontrol Positif 5 91.00 0,35 5 91.80 0,50 5 98.20 0,65 5 106.60 Sig 0.066 0.047

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  semua formula  telah  memenuhi  standar  mutu  fisik yogurt  sari  buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.) yang meliputi uji organoleptis, uji pH dan  uji  viskositas.  Sedangkan  pada  uji antidiabetes  yogurt  sari  belimbing  wuluh ( Averrhoa  bilimbi L.)  didapatkan  hasil  yaitu semua konsentrasi dapat mempengaruhi kadar gula darah mencit, dengan penurunan 90 mg/dl pada konsentrasi 0,35 ml, penurunan 92 mg/dl pada  konsentrasi  0,50  ml,  dan  penurunan  100 mg/dL  pada  konsentrasi  0,65  ml,  maka  dapat disimpulkan  konsentrasi  yang  paling  efektif mempengaruhi  kadar  gula  darah  mencit  yaitu pada  konsentrasi  0,65  mg  dengan  penurunan 100 mg/dl.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Puji  syukur  kehadirat  Allah  SWT  serta rahmat dan hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian ini. Dalam penulisan penelitian  ini  tentunya  penulis  banyak mendapatkan  bimbingan,  pengetahuan,  dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka, dari itu
penulis  mengucapkan  banyak  terima  kasih kepada  pihak  Universitas  Muhammadiyah Palopo dan Dosen Pembimbing atas dukungan dan  bantuannya  sehingga  penelitian  ini  bisa diselesaikan. Penulis menyadari masih terdapat kekurangan pada penelitian ini. Oleh karena itu penulis  mengharapkan  saran  dan  kritik  yang membangun demi kemajuan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ajie, R, B. 2015. “White Dragon Fruit ( Hylocereus Undatus )  Potential  As  Diabetes  Mellitus Treatment.” 4:69–72.
Anggorowati,  D.,  Priandini,  G.,  dan  Thufail.
2016.  “Potensi  Daun  Alpukat  ( Persea Americana Miller)  Sebagai  Minuman  Teh Herbal Yang Kaya Antioksidan.” Industri Inovatif 6(1):1–7.
Association  Of  Official  Analytical  Chemists.
2000. Official Method 960.38 Benzoic Acid in
Nonsolid Food and Beverages Spectrophotometric  Method .  USA:  AOAC International.
Chandan.,  Ramesh,  C.,  and  Kilara.  2013.
Manufacturing Yogurt and Fermented Milks .
2nd ed. UK: Wiley-Blackwell.
Chen, P., Zhang, Q., Dang, H., Liu, X., Tian, F., Zhao,  J.,  Chen,  Y.,  Zhang,  H.,  and  Chen, W.  2014.  “Screening  For  Potential  New Probiotic  Based  On  Probiotic  Properties and  A-  Glucosidase  Inhibitory  Activity.” Food Control 65–72.
Darmawi, A, R., Saleh, C., dan Kartika, R. 2015. “Aktivitas
Antihiperglikemik
Dari Ekstrak  Etanol  Dan  n-Heksana  Daun Kembang  Bulan  (Thitonia  diversifolia  A. Gray) Pada Tikus Putih Jantan.” 12:10–14.
Fahrunnida dan Pratiwi, R. 2015. “Kandungan Saponin Buah, Daun, Dan Tangkai Daun Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa  Bilimbi L).”
Seminar Nasional Konservasi Dan Pemanfaatan  Sumber  Daya  Alam  2015
1:220–24.
Febrinda,  E.,  Astawan,  A.,  Wresdiyanti,  M., Yuliana,  D,  T.,  dan  Nancy.  2013. “Kapasitas  Antioksidan  Dan  Inhibitor Alfa  Glukosidase  Ekstrak  Umbi  Bawang Dayak.” Jurnal  Teknologi  Dan  Industri Pangan 24(2):161–67.
Fitriani, Y., Pristianty, L., dan Hermansyah, A.
2019.  “Pendekatan  Health  Belief  Model
(HBM)  Untuk  Menganalisis  Kepatuhan Pasien  Diabetes  Melitus  Tipe  2  Dalam Menggunakan  Insulin.” PHARMACY: Jurnal  Farmasi  Indonesia  (Pharmaceutical Journal of Indonesia) 16(2):167.
Hikmah,  N.,  Yuliet,  Y.,  dan  Khaerati,  K..  2016. “Pengaruh  Pemberian  Ekstrak  Daun Salam  ( Syzygium  Polyanthum Wight.) Terhadap Glibenklamid Dalam Menurunkan  Kadar  Glukosa  Darah Mencit  ( Mus  musculus )  Yang  Diinduksi Aloksan.” 2(1):24–30.
Hilmi,  A.  A  dan  Budijastuti,  W.  2021. “Pengaruh
Pemberian Senyawa
Epigallocatechine Gallate (EGCG) Terhadap Penurunan  Kadar  Glukosa  Darah  Dan Histopatologi  Testis  Mencit  Diabetes Melitus  Induksi  Alloxan  Monohydrate.” LenteraBio : Berkala Ilmiah Biologi 9(2):146–
52. Kemenkes RI. 2019. “Profil Kesehatan
Indonesia.” Kementrian Kesehatan Republik Indonesia .
Kumar,.  Jawetz,  E.  J.L.,  dan  Adelberg,  E.  A.
2013. Mikrobiologi Kedokteran . XXII. Jakarta
: Salemba Medika.
Lestari,  E.,  dan  Kurniawaty,  E.  2016.  “Uji Efektivitas  Daun  Belimbing  Wuluh ( Averrhoa  Bilimbi L.)  Sebagai  Pengobatan Diabetes Melitus.” Majority 2(5):32–36.
Muchid,  A.  2005. Pharmaceutical  Care  Untuk Penyakit Diabetes Mellitus . Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Mustapa,  K.,  Rizky,  A.,  dan  M.  R.  J.  2017.
“Pengaruh  Ekstrak  Tanaman  Putri  Malu ( Mimosa Pudica
Linn) Terhadap Penurunan  Kadar  Glukosa  Darah  Pada Mencit  ( Mus  Musculus ).” Akademika  Kim 1(6):7–14.
Nuriannisa,  F.,  Kertia,  N.,  dan  Lestari,  L.  A. 2020.  “Efek  Konsumsi  Yogurt  Terhadap Glukosa  Darah  Puasa  Pada  Penyandang Diabetes  Melitus  Tipe  2.” Jurnal  Gizi Indonesia 8(1):40.  doi:  10.14710/jgi.8.1.40- 44.
Palupi, R., dan Prasetya, A. E. 2022. “Pengaruh
Implementasi Content Management
System  Terhadap  Kecepatan  Kinerja Menggunakan One Way ANOVA.” Ilmiah Informatika 01(10):74–79.
Pertiwi,  M.  B.  B.,  Indahyani,  D.  E.,  dan
Praharani, D. 2021. “Level Glukosa Darah Pada Mencit Diabetes Setelah Pemberian Ekstrak Rumput Laut Coklat (Phaeophyta).” E-Journal Pustaka Kesehatan 9(2):84–89. Purwantono, N., Kusrini, M. D., dan Masy’ud, B. 2016. “Manajemen Penangkaran Empat Jenis Kura-Kura Peliharaan Dan
Komsumsi  Di  Indonesia.” Penelitian Hutan Dan Konservasi Alam 4(46):119–35.
Rahayuningsih, N., Priatna, M., dan Basar, B. S.
2018. “Evaluasi Penggunaan Obat Antidiabetes Meliitus Tipe II Komplikasi
Hipertensi  Pada  Pasien  Rawat  Inap  Di RSUD  Dr.  Soekardjo  Kota  Tasikmalaya.” Prosiding Seminar Nasional Dan Diseminasi Penelitian Kesehatan (April):216–23.
Setyawardani,
E., H. Rahardjo, and Setyawardani.  2021.  “The  Effect  of  Milk Type  on  Syneresis,  Water  Holding Capacity, and Yogurt Viscosity.” Journal of Animal Science and Technology 3(3):242–51.
Sinata,  N.,  Pratiwi,  I.  D.,  dan  Muhtadi,  W.K.
2023.  “Uji  Aktivitas  Antidiabetes  Infusa Daun Salam ( Syzygium Polyanthum
(Wight) Walp.) Terhadap Kadar Glukosa Darah  Mencit  Putih  (Mus  Musculus  L.) Jantan  Yang  Diinduksi  Glukosa.” Jurnal Ilmu Kefarmasian 4(1):33–40.
Soegondo.,  Sidartawan  dan  Kartini,  S.  2008. “Hidup Secara Mandiri Dengan Diabetes Melitus  Kencing  Manis  Sakit  Gula.” Indonesia.
Standar  Nasional  Indonesia.  2009. Yogurt . Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Susanti ., Emil, Y., Aryu, Candra., dan Choirun, N.  2017.  “Pengaruh  Pemberian  Sari Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa  Bilimbi .  L) Terhadap  Kadar  Glukosa  Darah  Puasa Wanita Dewasa.” JNH (Journal of Nutrition and Health) 5(2):102–15.
Zakaria Z, A., Zaiton H., Henie, E.F.P., Jais, A. M., and Zainuddin, E. N. 2007. “In Vitro Antibacterial  Activity  of Averrhoa  Bilimbi L. Leaves and Fruits Extracts.” 2:96–100.