## ISSN 2723-4118 (Media Online)
DOI 10.47065/jpm.v3i4.597

## Pelatihan Pembuatan Egg Tofu dalam Inovasi Membuat Makanan Praktis di PKK Kelurahan Mangunsari Gunugpati Semarang
Erwin Nofiyanto, Sudjatinah, Sri Budi Wahjuningsih *
Fakultas Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang, Kota Semarang, Indonesia Email: 1 erwin@usm.ac.id, 2 m.sudjatinah@gmail.com 3,* sribudiwahjuningsih@yahoo.com Email Penulis Korespondensi: sribudiwahjuningsih@yahoo.com
Abstrak − Kelurahan  Mangunsari  merupakan  sebuah  Kelurahan  yang  berada  di  Kecamatan  Gunungpati,  Kota  Semarang. Sebagian Ibu-ibu kelompok PKK Kelurahan Mangunsari Gunungpati Semarang kebanyakan pekerja sebagai petani dan buruh pabrik  dalam  sehariannya.  Perlu  adanya  peningkatan  keterampilan  Ibu  Kelompok  PKK  Kelurahan  Mangunsari  Gunungpati Semarang salah satunya adalah keterampilan membuat egg tofu. Egg Tofu merupakan salah satu produk olahan tahu  yang dibuat dari sari kedelai dan telur ayam yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Pembuatan egg tofu selain menggunakan susu kedelai di campurkan dengan telur, Penggunaan persentase telur yang optimal diperlukan untuk menghasilkan produk egg tofu dengan kualitas yang baik. Penambahan persentase telur yang tinggi dapat meningkatkan nilai gizi pada egg tofu. Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat meliputi 3 tahapan diantaranya, persiapan, pelaksanaan dan evaluasi kegiatan. Pelatihan  Bekal ketrampilan pembuatan Egg Tofu dapat menambah pengetahuan analisis usaha baru yang dapat menambah pendapatan keluarga. Mitra sebelum  pelaksanaan pengabdian  menjawab 77,27 %  belum mengetahui, memahami dan  belum  pernah  membuat  egg  tofu,  sebaliknya  27,  73  %  yang  menjawab  pernah  memakan  egg  tofu,  sedangkan  setelah pelaksanaan kegiatan ini ibu ibu kelompok PKK menjawab 100 % telah menyukai, memahami dan mengetahui cara pembuatan egg tofu. Pelatihan pembuatan egg tofu diharapkan dapat menginspirasi orang tua untuk berinovasi dalam membuat makanan praktis, mudah dibuat, menarik dan dapat sebagai peluang usaha yang mampu menambah penghasilan keluarga.
Kata Kunci: Egg Tofu; Susu Kedelai; Telur
Abstract − Mangunsari Village is a Village located in Gunungpati District, Semarang City. Most of the women from the PKK group in  Mangunsari,  Gunungpati,  Semarang,  mostly  work  as  farmers  and factory  workers  during the  day.  There  needs  to  be  an increase in the skills of the women of the PKK Group, Mangunsari Gunungpati Village, Semarang, one of which is the skill of making egg tofu. Egg Tofu is one of the processed tofu products made from soybean extract and chicken eggs which has a high nutritional content. Making egg tofu besides using soy milk is mixed with eggs, using an optimal percentage of eggs is needed to produce good quality egg tofu products. The addition of a high percentage of eggs can increase the nutritional value of egg tofu. Training Provision of skills in making Egg Tofu can increase knowledge of new business analysis which can increase family income. Partners before the implementation of the service answered 77.27% did not know, understand and had never made egg tofu, on the contrary 27.73% who answered had eaten egg tofu, whereas after carrying out this  activity the PKK group mothers answered 100% had liked, understood and knew how to make egg tofu. The egg tofu making training is expected to inspire  parents  to  innovate  in  making  practical,  easy  to  make,  attractive  food  and  can  be  a  business  opportunity  that  can increase family income.
Keywords : Egg Tofu; Soy Milk; Egg

## 1. PENDAHULUAN
Kelurahan  Mangunsari  merupakan  sebuah  Kelurahan  yang  berada  di  Kecamatan  Gunungpati,  Kota  Semarang. Sebagian besar masyarakat Kelurahan Mangunsari, Kecamatan Gunungpati Semarang kebanyakan pekerja sebagai petani dan buruh pabrik dalam sehariannya. Berdasarkan survey dalam pemenuhan kebutuhan sehari-hari masih dalam taraf cukup, akan tetapi Ibu-Ibu PKK  di Kelurahan Mangunsari, Gunungpati ber-inginan lebih  produktif untuk  membantu  kebutuhan  keluarga.  Ibu  PKK  ingin  mempunyai  keterampilan  yang  mampu  menambah penghasilan tambahan keluarga. Berdasarkan permintaan warga khususnya Ibu-ibu PKK Kelurahan Mangunsari, Kecamatan Gunungpati Kota Semarang sangat tertarik untuk di ajarkan dalam pembuatan Egg tofu.
Tofu atau di sebut juga tahu sutera karena teksturnya sangat halus (Cahyani et al.,2017). Di pasaran dijual dalam  keadaan  segar  dan  dikemas  dengan  plastik  kedap  udara,  ada  berbentuk  silinder  dan  segi  empat.  Tofu ditambahkan dengan telur dikenal dengan nama egg tofu. Egg Tofu merupakan salah satu produk olahan tahu yang dibuat dari sari kedelai dan telur ayam yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Campuran diisi ke dalam tabung plastik dan dibiarkan mengental. Permukaannya tofu bebas kelembaban, mengandung sekitar 50% protein dan 27% minyak, dan sisanya adalah karbohidrat dan mineral (Novitasari & Thohari, 2021). Tahu telur memiliki warna emas pucat yang diperoleh dari bahan telur (Lim, 2012).
Tahu  merupakan  suatu  produk  yang  terbuat  dari  hasil  penggumpalan  protein  kacang-kacangan (Purwaningsih, 2007). Proses Pembuatan tahu terdiri dari dua langkah utama, yaitu: (1) pembuatan susu kedelai dan (2) koagulasi susu kedelai tersebut untuk membentuk endapan putih (cruds) yang kemudian di press untuk memperoleh tahu (Muchtadi, 2010). Koagulan yang umumnya digunakan pada pembuatan tahu adalah kalsium sulfat,  koagulan  ini  memiliki  kelarutan  dalam  air  yang  rendah,  bereaksi  per-lahan  dengan  susu  kedelai  yang akibatnya memungkinkan pembentukan curd dengan kapasitas pengikatan air yang tinggi sehingga menghasilkan

## ISSN 2723-4118 (Media Online) DOI 10.47065/jpm.v3i4.597
tahu yang lembut dan halus (Syah et al., (2015); Kao et al., (2003). Kedelai adalah sumber protein, di samping itu kedelai juga merupakan sumber lemak yang tinggi nilai ekonomisnya (Wardhana, 2016). Kadar lemak kedelai setiap 100 gram adalah 19,1gram, dan mengandung asam lemak tidak jenuh esensial, yaitu linoleat dan linolenat yang sangat dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat (Astawan, 2004). Kacang kedelai mempunyai kelebihan yaitu mengandung asam amino esensial yang lengkap (Suprapti, 2005).
Tahu diperoleh dari susu kedelai yang dikoagulasi dengan berbagai jenis koagulan. Secara umum, ada tiga jenis  koagulan  yang  dapat  digunakan  dalam  koagulasi  protein  kedelai  pada  tahu  yaitu:  garam  (CaCl2,  CaSO4, MgCl2), proteinase dan asam (Asam Asetat, Glukano δ -lactone), (Fasoyiro, 2014). Pembuatan egg tofu selain menggunakan susu kedelai di campurkan dengan telur, Penggunaan persentase telur yang optimal diperlukan untuk menghasilkan produk egg tofu dengan kualitas yang baik (Nuzula et al., 2021). Penambahan persentase telur yang tinggi dapat meningkatkan nilai gizi pada egg tofu.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## 2.1. Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan yang digunakan dalam program PkM adalah Pelatihan dengan ceramah, diskusi dan tanya jawab, Metode Pelatihan dan Praktek secara langsung tentang pelatihan pembuatan egg tofu, dengan tujuan  untuk menumbuhkan hardskill siswa, sehingga PkM dilakukan dengan tahapan sebagai berikut:
a. Observasi awal untuk menjalin kerjasama dan menggali rumusan masalah di mitra
b. Persiapan  program  meliputi  penyusunan  jadwal  kegiatan  yang  disepakati  bersama  dan  susunan  acara pelatihan, dan menyiapkan perlengkapan penyelenggaraan pelatihan
c. Rapat pemantapan materi dan pengecekan kebutuhan kegiatan bersama tim pengabdi
d. Pemberian materi/ pelatihan pembuatan egg tofu
e. Tahapan Evaluasi

## 2.2. Partisipasi Mitra
Partisipasi mitra dalam pelaksanaan PkM pelatihan pembuatan egg tofu di Ibu-ibu PKK Kelurahan Mangunsari, Kecamatan  Gunungpati  Kota  Semarang  adalah  menyediakan  waktu  dan  tempat  pelaksanaan  kegiatan.  Setiap pelaksanaan  tahapan  pengabdian  mitra  berperan  aktif  sebagai  peserta  saat  kegiatan  Pelatihan,  Praktek  dan pendampingan  pembuatan  egg  tofu.  Peserta  PkM  akan  diikuti  oleh  Ibu-ibu  PKK  Kelurahan  Mangunsari, Gunungpati Kota Semarang

## 2.3. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi kegiatan dilaksanakan agar sesuai dengan target yang ditetapkan. Evaluasi kegiatan meliputi evaluasi pra pelaksanaan  PkM,  saat  pelaksanaan  tahapan-tahapan  kegiatan,  keefetifitasan  metode  pelaksanaan  kegiatan sampai  dengan  evaluasi  kemajuan  luaran  yang  akan  dicapai.  Dilakukan  dengan  cara  wawancara  langsung /berdiskusi  langsung  dan  pengisian  kuesioner  sebelum  dan  setelah  kegiatan  pelatihan  dan  praktek.  Metode pelaksanaan pengabdian dapat dilihat pada Gambar 1.
Observasi Awal (Menggali Permasalahan Mitra)
Kerjasama Mitra
Pelatihan (Ceramah, Diskusi, Tanyajawab)
Tahap Evaluasi

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
DOI 10.47065/jpm.v3i4.597

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  judul  Pelatihan  Pembuatan  Egg  Tofu  di  Kelompok  PKK Kelurahan Mangunsari, Kecamatan Gunungpati, Kota Semarang yang dilaksanakan di laboratorium indrawi dinilai sudah  berjalan  dengan  baik.  Langkah  pertama  dalam  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  menjalin kerjasama dengan mitra. Mitra pengabdian yaitu Kelompok PKK Kelurahan Mangunsari, Kecamatan Gunungpati Kota Semarang.
Kegiatan  selanjutnya  adalah  pembuatan  sampel  egg  tofu,  dimana  sebelum  melaksanakan  kegiatan  atau pendampingan  tim  membuat  sampel  terlebih  dahulu.  Pembuatan  sampel  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mengetahui  kekurangan-kekurangan  maupun  apa  yang  akan  dibutuhkan  waktu  pelaksanaan  pendampingan. Selanjutnya  pembuatan  panduan  atau  leafleat  cara  pembuatan  egg  tofu.  Pendampingan  dilaksanakan  dengan ceramah  dan  diskusi,  praktek  pembuatan  egg  tofu,  terakhir  evaluasi  pelaksanaan  kegiatan.  Pendampingan sebelum  dimulai  kami  menyebarkan  beberapa  angket  untuk  mengetahui  sejauh  mana  Ibu  PKK  mengetahui tentang pembuatan egg tofu.
Egg  Tofu  merupakan  salah  satu  produk  olahan  tahu  yang  dibuat  dari  sari  kedelai  dan  telur  ayam  yang memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi.  Tofu  atau  di  sebut  juga  tahu  sutera  karena  teksturnya  sangat  halus.  Di pasaran dijual dalam keadaan segar dan dikemas dengan plastik kedap udara. Teksturnya lembut, namun sedikit kenyal, rasanya juga lebih gurih daripada tahu biasa. Pada saat pelatihan Ibu PKK cukup antusias dalam kegiatan pelatihan pembuatan egg tofu, dimana Ibu PKK belum pernah dan tidak tahu cara pembuatan egg tofu, setelah pelatihan Ibu PKK jadi tahu pembuatan egg tofu. Pelatihan Pembuatan Egg Tofu sebagai Ide Makanan Inovatif di Ibu PKK Kelurahan Mangunsari, Kecamatan Gunungpati Semarang dapat di lihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Pelatihan Pembuatan Egg Tofu
Cara pembuatan egg tofu cukup mudah, campurkan telur ayam yang sudah dikocok, susu kedelai, dan garam aduk hingga  rata, tambahkan larutan tepung  maizena aduk kembali dan saring, siapkan plastik es, tuang susu kedelai  dan  ikat  dengan  karet,  kukus  selama  10-20  menit  dengan  api  kecil  dan  dinginkan  jika  sudah  matang, keluarkan egg tofu (tahu telur) dari plastiknya, potong-potong dan siap diolah.
Pelatihan Pembuatan Egg Tofu kepada Ibu PKK Kelurahan Mangunsari, Kecamatan Gunungpati Semarang tersebut diharapkan dapat menginspirasi orang tua untuk berinovasi dalam membuat makanan praktis, mudah dibuat,  menarik  dan  dapat  sebagai  peluang  usaha  yang  mampu  menambah  penghasilan  keluarga.  Seiring dengan berkembangnya jaman, generasi muda saat ini lebih memilih makanan cepat saji dibandingkan dengan jajanan tradisional (Arifin, 2017). Maka persentase sebelum mengikuti pelatihan pembuatan egg tofu dapat di lihat pada Gambar 3.
75 100 100 100 100 75 100
75
25 0 0 0 0 25 0 2,5 0 50 100 150 1 2 3 4 5 6 7 8
Pro se n ta se ja w ab an Butir pertanyaan

## Persentase Sebelum Mengikuti Pelatihan
Belum (Pernah)77,27%
Sudah (Pernah)22,7%

## ISSN 2723-4118 (Media Online)
DOI 10.47065/jpm.v3i4.597
Gambar 4. Diagram Persentase Pemahaman Sesudah Mengikuti Pelatihan
Berdasarkan Gambar 3 dan 4 hasil kuesioner pengabdian yang diberikan ke Ibu PKK setelah pelaksanaan pelatihan pembuatan egg tofu, Mitra sebelum  pelaksanaan pengabdian  menjawab 77,27 %  belum mengetahui, memahami dan belum pernah membuat egg tofu, sebaliknya 27, 73 % yang menjawab pernah memakan egg tofu, sedangkan setelah pelaksanaan kegiatan ini ibu-ibu kelompok PKK menjawab 100 % telah menyukai, memahami dan  mengetahui  cara pembuatan egg tofu.  diharapkan  dapat menginspirasi  orang  tua untuk berinovasi dalam membuat makanan praktis, mudah dibuat, menarik dan dapat sebagai peluang usaha yang mampu menambah penghasilan keluarga . Ibu PKK merasa kegiatan pelatihan sangat bermanfaat untuk membuat para orang tua harus kreatif dalam membuat aneka makanan ditambah dapat sebagai peluang usaha yang mampu menambah penghasilan keluarga. Foto tim pengabdi bersama mitra dapat dilihat pada Gambar 5.

## Gambar 5. Foto Tim Pengabdi Bersaa Mitra Pengabdian

## 4. KESIMPULAN
Dari  hasil  kegiatan  pengabdian  dapat  di  simpulkan  bahwa  Ibu  PKK  cukup  antusias  dalam  kegiatan  pelatihan pembuatan egg tofu, Ibu PKK sebelum pelatihan tidak mengetahui cara pembuatan egg tofu, setelah pelatihan Ibu PKK mengetahui proses pembuatan egg tofu dimana lebih mudah dan sangat bermanfaat untuk di praktekan di rumah, lebih simpel dan mudah dipahami. Ibu PKK merasa kegiatan pelatihan sangat bermanfaat untuk membuat para orang tua harus kreatif dalam membuat aneka makanan, ditambah dapat sebagai peluang usaha yang mampu menambah penghasilan keluarga.

## REFERENCES
Arifin, F. (2017). Pergulatan Identitas Kultural antara Fastfood dan Kudapan. Jurnal Penelitian Humaniora, 18(1), 47-53.
100 100 100 100 100 100 100 100 100 0 50 100 150 1 2 3 4
5 6 7 8 9 Pro se n ta se ja w ab an Butir pertanyaan

## Persentase Sesudah Mengikuti Pelatihan
Belum (Pernah)
Sudah (Pernah) 100% mengetahui cara pembuatan egg tofu

## ISSN 2723-4118 (Media Online) DOI 10.47065/jpm.v3i4.597
Astawan, Made. (2004). Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Tiga Serangkai. Solo Cahyani, M. D., Hasanah, U., & Supriadianto, S .(2017) Keunggulan Wisata Kuliner Tahu di Korea. Jurnal Pariwisata Terapan, 1(1), 63-76.
Fasoyiro, S.B .(2014). Physical, Chemical and Sensory Qualities of Roselle Water Extract coagulated Tofu Compared with Tofu from Two Natural Coagulants. Nigerian Food Journal, 32(1), 97 – 102.
Kao FJ, Su NW, Lee MH.(2003). Effect of calcium sulfate concentration in soymilk on the microstructure of firm tofu and teh protein constitutions in tofu whey. J Agric Food Chem, 51(21), 6211-6216
Lim, T. K., & Lim, T. K. (2012). Glycine max. Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants,  Frui, 2, 634-714. Muchtadi D. (2010). Kedelai Komponen untuk Kesehatan. Alfabeta, Bandung.
Novitasari, A., & Thohari, I. I. (2021). Pengaruh Persentase Telur Pada Pembuatan Egg Tofu Ditinjau Dari Kadar Protein, Kadar Air, Kadar Abu Dan Tekstur (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya)
Nuzula,  N.  F.,  &  Thohari,  I.  I.  (2021).  Pengaruh  Persentase  Telur  Pada  Pembuatan  Egg  Tofu  Ditinjau  Dari  Kadar  Kalsium, Rendemen, Water Holding Capacity (Whc) Dan Cooking Loss (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya). Purwaningsih, Eko. (2007). Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai. Jakarta : Ganeca Exact Suprapti, L. (2005). Pembuatan Tahu. Kanisius. Yogyakarta Syah D, Sitanggang AB, Faradilla RHF, Trisna V, Karsono Y, Septianita DA. (2015). The influence of coagulation conditions and storage proteins on the textural properties of soy curd. CyTA-J Food 13(2), 259-263.
Wardhana, A. H. (2016). Black soldier fly (Hermetia illucens) sebagai sumber protein alternatif untuk pakan ternak. Wartazoa, 26(2), 69-78