## MEMPERBAIKI KUALITAS DAGING UNGGAS MELALUI PENGATURAN IMBANGAN PROTEIN DAN ENERGI RANSUM
Muhammad Nur Hidayat
*) Dosen pada Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Alauddin Makassar E-mail : hidayat.peteruin@gmail.com
Abstrak : Ternak unggas merupakan salah satu sumber pangan asal hewani yang  memiliki  nutrisi  yang  cukup  baik  untuk  manusia  karena  memiliki kandungan  protein  yang  tinggi,  memiliki  kandungan  lemak  yang  relatif rendah,  mempunyai  daya  cerna  yang  tinggi,  berisi  mineral  b esi  dan beberapa  kelompok  vitamin  B.  Aspek  kualitas  yang  sering  dijadikan pertimbangan bagi konsumen di negara-negara maju dalam memilih daging, yaitu  keempukan  dan  cita  rasa,  kualitas  karkas  dan  karakteristik  daging unggas dapat dipengaruhi oleh beberapa  faktor, yaitu umur, jenis kelamin, strain  genetik,  lingkungan  dan    nutrisi.  Beberapa  penelitian  yang  telah dilakukan  ilmuwan  dalam  bidang  peternakan  sebagai  upaya  untuk memperbaiki  kualitas  daging  unggas,  seperti  memeperbaiki  sistem pemeliharaan  dan  modifikasi  kandungan  nutrisi  ransum  yang  diberikan. Pengaruh pemberian kombinasi energi dan protein akan menghasilkan nilai keempukan  yang  bervariasi  pada  setiap  bagian  otot  (dada,  paha,  kaki), terutama  pada  breed  yang  berbeda.  Pada  unggas  jenis  itik  (manila) kombinasi  protein  tinggi  dan  energi  tinggi  memberikan  hasil  yang  terbaik untuk  keempukan.  Sedangkan  pada  ayam  buras  sebaliknya,  kombinasi protein  dan  energi  yang  berbeda  tidak  mempengaruhi  nilai  keempukan, tetapi lebih  dipengaruhi  oleh  perbedaan  bangsa (bree d)  kedua  ayam tersebut.  Adanya  perbedaan  kedua  hasil  kombinasi  protein  dan  energi dalam  ransum  itik  merupakan  suatu  hal  yang  menarik  untuk  dilakukan pengkajian lebih lanjut khususnya pada unggas lokal Indonesia.
Kata Kunci : kualitas, daging ungags, protein, ransum

## PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
ernak  unggas  merupakan  salah  satu  sumber  pangan  asal  hewani  yang memiliki  nutrisi  yang  cukup  baik  untuk  manusia  karena  memiliki kandungan protein yang tinggi, memiliki kandungan lemak yang relatif rendah,  mempunyai  daya  cerna  yang  tinggi,  berisi  mineral  besi  dan  beberapa kelompok  vitamin  B  (Rogowski,  1980; dalam Marcu et  al .,  2013).  Jenis  unggas yang dapat dijadikan sumber pangan, yaitu ayam, itik, burung puyuh, kalkun dan T
60 _ Jurnal Teknosains, Volume 10, Nomor 1, Januari-Juni 2016 , hlm. 59 – 68
beberapa  dari  kelompok  burung  liar.  Sebagian  besar  dari  unggas  tersebut  telah diperbaiki potensi genetiknya agar produktivitasnya dapat ditingkatkan.
Produk  utama  yang  dimiliki  unggas  bernilai  ekonomi  cukup  tinggi,  yaitu daging  dan  telur.  Disamping  itu,  terdapat  juga  beberapa  produk  sampingan  ( by product ) yang dapat diolah sehingga bernilai ekonomi, seperti bulu, kulit, tulang, dan  jeroang.  Seiring  dengan  kemajuan  seleksi  genetik  pada  unggas,  khusunya pada  ayam  ras  pedaging  (broiler),  maka  saat  ini  telah  dihasilkan  broiler  yang waktu pemeliharaanya hanya butuh waktu sekitar 28 s.d 30 hari sudah dapat dapat diterima  dipasaran.  Namun  demikian  menurut  Ferguson  (2010)  muncul  masalah baru pada strain broiler yang memiliki pertumbuhan cepat, yaitu terjadi immature collagen sehingga mudah hancur ( fragile ) pada saat dimasak.
Aspek  kualitas  yang  sering  dijadikan  pertimbangan  bagi  konsumen  di negara-negara  maju  dalam  memilih  daging,  yaitu  keempukan  dan  cita  rasa. Menurut Smith et al., (1988); Berri et al., (2001); Youn, et al., (2001); Santiago et al., (2005);  Berri et  al., (2006);  Abdullah at  el., (2010); dalam Marcu et  al ., (2013),  kualitas  karkas  dan  karakteristik  daging  unggas  dapat  dipengaruhi  oleh beberapa faktor, yaitu umur, jenis kelamin, strain genetik, lingkungan dan  nutrisi.
Secara  genetik  broiler  tidak  sama  dengan  ayam  buras  dalam  tingkat pertumbuhan. Ummnya berat hidup broiler sudah dapat diterima dipasaran hanya dalam waktu pemeliharaan 35 hari (5 minggu). Berbeda dengan ayam buras, berat hidup yang dapat diterima dipasaran menurut Mabelebele, et al ., (2013) umumnya setelah  dipelihara  sekitar  92  hari  (umur  13  minggu).  Pada  kondisi  seperti  itu daging telah menjadi alot dan keras, hal ini  disebabkan pada umur tersebut (tua) kandungan  jaringan  ikat  mengalami  peningkatan  sementara  sistem  penggatian protein jaringan ikat (kolagen) mengalami penurunan (Wattanachant et al ., 2004).
Namun  demikian,  walaupun  ayam  buras  memiliki  daging  yang  kurang empuk,  akan  tetapi  dagingnya    memiliki  pangsa  pasar  tersendiri  dimasyarakat. Bahkan  faktanya  menurut  Wattanachant et  al., (2004)  harga  ayam  buras  dapat mencapai dua sampai tiga kali lipat dari harga broiler.  Oleh karena itu merupakan peluang  sekaligus  tantangan  untuk  memperbaiki  kualitas  daging  ayam  kampung, sehingga unggas ini tidak hanya memiliki cita rasa daging yang khas, akan tetapi memiliki  kualitas  keempukan  yang  lebih  baik.  Apatah  lagi  Indosensia  memiliki banyak keragaman genetik ayam buras yang dapat dikembangkan.
Daging  unggas  lain  yang  memiliki  pangsa  pasar  tersendiri  dimasyarakat adalah  itik  (termasuk  manila).  Saat  ini  telah  dikembangkan  beberapa  strain  itik yang produk utamanya adalah daging.  Di negara maju seperti Francis, itik manila ( muscovy  duck )  dipelihara  secara  sistem  intensif  dan  memberikan  konstribusi
Muhammad Nur Hidayat , Memperbaiki Kualitas Daging Unggas melalui Pengaturan …_ 61
sebanyak  45%  dalam  penyediaan  daging  itik  (Zanusso et  al .,  2003).  Berbeda  di Indonesia,  umumnya  kelompok  unggas  itik  dan  ayam  buras  masih  banyak dipelihara  dengan  sistem  ekstensif  terutama  oleh  masyarakat  yang  tinggal dipedesaan.  Tidak  seperti  dengan  daging  ayam  buras,  daging  itik  menurut Tugiyanti et.al .,  (2013)  kurang  disukai  oleh  konsumen  karena  memiliki  aroma (bau) yang khas, alot dan warnanya gelap.
Beberapa  penelitian  yang  telah  dilakukan  ilmuwan  dalam  bidang peternakan  sebagai  upaya  untuk  memperbaiki  kualitas  daging  unggas,  seperti memeperbaiki  sistem  pemeliharaan  dan  modifikasi  kandungan  nutrisi  ransum yang  diberikan.  Dalam  tulisan  ini  akan  dipaparkan  strategi  penyusunan  ransum unggas  berdasarkan  kandungan  protein  dan  energinya  dalm  upaya  untuk memperbaiki kualitas daging unggas, seperti broiler, itik dan ayam buras.

## B. Jaringan Ikat Intramuskular dan Kualitas Daging
Secara histologis jaringan ikat terdiri atas tiga macam, yaitu 1) epimisium, merupakan  amplop  paling  luar  dari  otot  dan  terkait  pada  tulang  dengan  bantuan tendon,  2  )  perimisium  merupakan  jaringan  ikat  yang  bercabang  dalam  otot,  3) endomisium  merupakan  pembungkus  dari  serat  otot  (Abustam,  2012). Beberapa laporan hasil penelitian menunjukkan bahwa jaringan ikat intramuskular memiliki peranan  yang  penting  dalam  aspek  kualitas  daging  dan  keempukan.  Di  dalam jaringan  ikat  terdapat  protein  yang  disebut  kolagen  dan  elastin  serta  beberapa komponen lain penyusun daging. Salah satu apek yang dijadikan indikator dalam penilaian daging berkualitas baik adalah nilai keempukannya. Menurut Dransfield dkk.,  (1984) dalam Abustam  (2012),  bahwa  keempukan  merupakan  komponen utama  dalam  penilaian  tekstur  daging  masak,  yaitu  besarnya  dapat  mencapai sekitar 64%.
Keempukan  daging  berkorelasi  dengan  komposisi  dari  daging  itu  sendiri diantaranya jumlah sel-sel lemak yang terdapat diantara serat daging dan kolagen (Tambunan, 2009). Kolagen adalah suatu glikoprotein yang merupakan komponen utama  jaringan  ikat  intramuskular  yang  dapat  memberi  kontribusi  yang  relatif tinggi  terhadap  kealotan  daging  (Liu et  a l.,  1996;  Torrescano et  al., 2003; Soeparno    2011)  dan  jumlahnya  semakin  meningkat  seiring  bertambahnya  umur ternak (Soeparno, 1991).
Kolagen banyak dijumpai pada jaringan ikat perimisium dan endomisium (Mobini, 2013). Endomisium merupakan jaringan ikat yang membungkus serabut- serabut otot (protein miofibril) yang diperkirakan jumlahnya sekitar 55% dari total protein  otot  (Aberle et  al .,  2001).  Meningkatnya  ketebalan  lapisan  endomisium
62 _ Jurnal Teknosains, Volume 10, Nomor 1, Januari-Juni 2016 , hlm. 59 – 68
dan  perimisium  akan  meningkatkan  kealotan  daging  (Voutile,  2009).  Otot  yang berwarna  gelap  ( dark  colored  muscle )  memiliki  kandungan  kolagen  perimisial dan lapisan retikular  yang lebih banyak dibandingkan otot  yang berwarna terang ( light colored  muscle )  (Mobini,  2013).  Kelihatnnya  jaringan  ikat  perimisium kurang  berkembang  pada  otot  yang  berwarna  terang  (Ono et  al .,  1993  dan Papinaho, et  al .,  1996 dalam Mobini  2013).  Oleh  karena  itu  otot  yang  berwarna terang  memiliki  keempukan  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  otot  yang  berwarna gelap pada broiler (Mobini, 2013).
Pigmen  daging  terdiri  atas  dua  protein,  yaitu  hemoglobin  (pigmen  darah) dan  mioglobin  (pigmen  otot).  Penentuan  warna  daging  adalah  pigmen  daging mioglobin, konsentrasinya dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti jenis ternak, bangsa  jenis  kelamin,  umur,  jenis  otot,  tingkat  aktivitas  otot,  pakan,  pH  dan oksigen.  Perbedaan  kandungan  mioglobin  menyebabkan  otot  dada  dengan  otot kaki  dan  paha  pada  ayam  memiliki  perbedaan  warna  dimana  otot  kaki  dan  paha ayam  lebih  gelap.  Perbedaan  mioglobin  disebabkan  oleh  tipe  serat  pada  otot tersebut (Abustam, 2012).
Menurut Iwamoto, et al ., (2001); dan Nakamura et al ., (2004)  bahwa pada ayam  dari  bangsa  yang  berbeda  hanya  kolagen  yang  bervariasi,  sedangkan  pada ternak  lain  menurut  Dellman  (1993) dalam Mobini  (2013)  selain  kolagen  yang bervariasi,  serat  retikular  juga  ikut  bervariasi.  Terdapat  perbedaan  kandungan kolagen  antara  ternak  yang  mempunyai  pertumbuhan  cepat  dengan  yang  lambat. Menurut  Kerr et  al .,  (2001),  ternak  yang  memiliki  pertumbuhan  yang  cepat memiliki  kollagen  yang  muda  larut  ( immature  collagen )  dibandingkan  ternak yang  memiliki  pertumbuhan  lambat  pada  berat  potong  yang  sama.  Hal  tersebut terutama  terlihat  pada  ternak  yang  masih  mudah  dimana  proses  pertumbuhan begitu  cepat  dibandingkan  umur  tua,  sehingga  pada  umur  tersebut  daging  yang dihasilkan lebih empuk.

## C. Upaya  Memperbaiki  Kualitas  Daging  Unggas  Melalui  Imbangan  Protein dan Energi Ransum
Kurangnya  informasi  yang  tersedia  tentang  kebutuhan  nutrisi  yang  tepat terutama protein dan energi metabolisme untuk pertumbuhan itik manila mungkin merupakan salah satu faktor peyebab kurang berkembangnya budidaya ternak ini dimasyarakat.  Pengetahuan  tentang  kebutuhan  protein  dan  energi  metabolisme ransum  sangat  penting  dalam  budidaya  ternak  karena  berhubungan  dengan  nilai ekonomis dari usaha tersebut.
Muhammad Nur Hidayat , Memperbaiki Kualitas Daging Unggas melalui Pengaturan …_ 63
Protein dan energi metabolisme ransum akan mempengaruhi pertumbuhan, lemak  abdominal,  lemak  tubuh,  diameter  serat  otot  dan  keempukan  (broiler) (Magdalena et al ., 2010). Disamping itu energi juga dibutuhkan untuk memelihara fungsi  tubuh  dan  penyusunan  semua  jaringan  tubuh  (Erwan et  al .,  2009). Pemberian  ransum  berenergi  tinggi  pada  broiler  fase  starter  akan  menyebabkan terjadinya  penimbunan  lemak  (Holsheimer  dan  Jansen,  1991),  ini  sebagai indikator  terjadi  kelebihan  kebutuhan  energi.  Oleh  karena  itu  untuk  menjamin agar  pemanfaatan  kandungan  nutrisi  dalam  ransum  menjadi  maksimum,  maka setiap  kandungan  nutrisi  ransum  berada  dalam  prosporsi  yang  tepat  sesuai kebutuhan ternak.
Hasil penelitian Chartrin et al., (2005) dalam Tugiyanti et al ., (2013) pada pemeliharaan itik manila dan itik peking selama 14 minggu menunjukkan, bahwa berat  otot  itik  manila  lebih  besar  89%  dibandingkan  itik  peking,  hal  ini disebabkan  ukuran  serat  otot  itik  manila  lebih  besar  dan  panjang.  Panjang  serat otot  dapat  mencapai  12  cm  dengan  diameter  10-150  µm.  Salah  satu  faktor  yang dapat mempengaruhi ukuran serat otot menurut Subowo (2002) dan Purba (2010) adalah  kandungan  nutrisi  pakan,  disamping  umur,  spesies  ternk,  aktivitas,  dan jenis kelamin.
Hasil  penelitian  pada  itik  manila  yang  diberikan  imbangan  protein  dan energi  yang  berbeda  masing-masing  2300  kkal/kg:  13%,  2500  kkal/kg:  15%, 2700kkal:  17%,  2900  kkal/kg:  19%  dan  3100  kkal:  21%  menunjukkan,  bahwa pemberian ransum dengan imbangan energi dan protein 3100 kkal: 21% memiliki persentase karkas, kualitas daging (Daya ikat air, susuk masak, dan keempukan), panjang  dan serta otot yang paling baik (Tugiyanti et al ., 2013).  Salah satu aspek yang dapat dilihat untuk penilaian kualitas daging adalah nilai daya putus daging ( shear force ) karena nilai  tersebut  akan menggambarkan keempukan daging (El- Senousey et al ., 2013).
Komposisi imbangan energi dan protein dalam ransum dapat memberikan pangaruh  terhadap  kandungan  kolagen  daging.  Hal  tersebut  dapat  dilihat  pada hasil  penelitian  pada  itik  manila  yang  diberi  ransum  berenergi  rendah  (2300 kkal/kg)  dan  protein  rendah  (13%),  menunjukkan  kandungan  kolagen  lebih banyak dibandingkan dengan itik  manila  yang diberikan ransum berenergi  tinggi (3100  kkal/kg)  dan  protein  tinggi  (21%)  pada  otot  yang  sama  (bagian  dada), sehingga pada itik manila yang diberi  ransum berenergi tinggi dan  protein tinggi memiliki  keempukan  yang  lebih  baik  berdasarkan  nilai  daya  putus  daging (Tugiyanti et  al., 2013).  Pengaruh  imbangan  energi  dan  rotein  ransum  terhadap kulitas daging itik (manila) disajikan pada Tabel 1.
64 _ Jurnal Teknosains, Volume 10, Nomor 1, Januari-Juni 2016 , hlm. 59 – 68
Pada  dasarnya  proses  pergantian  kolagen  yang  normal  pada  jaringan  ikat relatif  lebih  lambat  (Dutson,  1976).  Akan  tetapi  dengan  pemberian  ransum  yang berenergi  tinggi  pada  ternak  akan  meningkatkan  jumlah  kolagen  yang  baru (mudah  larut)  lebih  banyak  (Aberle et  al .,  (1981);  Miller et  al .,  (1987) dalam Abouheif et  al., (1995).  Hal  ini  mungkin  disebabkan  laju  sintesis  protein  yang cepat  kemudian  dikuti  pembentukan  otot-otot  dengan  proporsi  kolagen  yang mudah larut lebih banyak (Aberle et al., (1981); Hall and Hunt (1982); Miller et al.,  (1987) dalam Abouheif et  al., (1995).  Disamping  itu  terjadi  peremajaan kolagen dengan  pembentukan kolagen baru (muda) yang memiliki kelarutan lebih tinggi,  oleh  karena  itu  dengan  meningkatnya  jumlah  kolagen  baru  akan memperbaiki keempukan daging  (Abouheif et al., 1995).
Tabel 1. Level pH, Daya Ikat air, susuk masak dan keempukan daging itik manila umur 9 minggu yang diberikan protein dan lever nergi ransum berbeda Perlakuan pH (%) Daya ikat air Susuk Masak (%) Keempukan (kg/cm 2 ) R1 6,07±0,07a 35,51±2,85a 40,14±0,96b 5,88±0,06a R2 5,89±0,04 37,00±1,83 38,88±1,029b 5,60±0,28 R3 5,95±0,09 38,67±2,05 38,06±1,58b 5,63±0,21 R4 5,80±0,06bd 39,72±4,82 32,96±1,37a 5,71±0,45a R5 5,87±0,04b 42,33±2,43 31,38±0,95a 5,20±0,14bc
Supeskrip yang berbeda pada baris yang sama berbeda nyata (P<0,05) Sumber: Tugiyanti et al ., 2013.
Keterangan:  R1   =   Energi 2300 kkal/kg; Protein 13%, R2   =   Energi 2500 kkal/kg; Protein 15%, R3   =   Energi 2700kkal/kg; Protein 17%,
R4   =   Energi 2900 kkal/kg: Protein 19%, R5   =   Energi 3100 kkal/kg; Protein 21%
Asam  amino  yang  dijadikan  indikator  dalam  menentukan  jumlah kandungan kolagen pada jaringan, yaitu hidroksiprolin (Neuman & Logan, 1950; Bergman  &  Loxley,  1963;  Alberts et  al. ,  2002; dalam Voutila,  2009).  Ekskresi hidroksiprolin ( hydroxyproline ) yang meningkat dalam urin berhubungan dengan pembentukan  kolagen  baru  selama  pertumbuhan,  karena  pada  saat  pembentukan kolagen  baru,  hidroproksilin  dan  peptida  yang    mengandung  hidroproksilin  pada kolagen  lama  pada    jaringan  akan  terurai  oleh  kolagenase  kemudian  masuk  ke dalam darah dan akhirnya dikeluarkan melalui urin (Kvirikko, 1970 dalam Wu et al ., 1981).
Muhammad Nur Hidayat , Memperbaiki Kualitas Daging Unggas melalui Pengaturan …_ 65
Keempukan daging berkorelasi negatif dengan nilai shear force (Oury, et al., 2009).  Nilai shear  force (kg/cm 2 )  akan  meningkat  secara  linear  dengan bertambahnya  ketebalan perimysium pada  otot  ayam  (Liu et  al., 1996).  Faktor yang  mempengaruhi  nilai shear  force antara  lain  ukuran  miofibril  Chen, et  al .,
2007),  kandungan  kolagen  intramuskular  (Liu, et  al., 1996),  kandungan  lemak intramuskular (Oury, et al., 2009) dan pH otot (Hamilton, et al., 2003).
Hasil  penelitian  menggunakan  ransum  dengan  kandungan  energi  sama (3200 kkal/kg) dengan level protein yang berbeda (20% dan 15%), menunjukkan bahwa  ransum  dengan  protein  rendah  (15%)  memiliki  nilai shear  force lebih rendah, hal ini berarti daging pada perlakuan tersebut memiliki keempukan yang lebih  baik  terutama  yang  ditambahkan  asam  amino  esensial  sintetik.    Hal  ini mungkin disebabkan ukuran miofibril  yang berkurang ( Kobayashi, et al., (2012).
Pada  Tabel  2  disajikan  pengaruh  ransum  dengan  level  protein  yang  berbeda terhadap nilai shear force .
Tabel 2.   Pengaruh  pemberian  ransum  berprotein  rendah  (LCP),  ransum  protein rendah ditambahkan asam amino esensial sintetik (ELCP) terhadap nilai shear  force (SFV)  otot  dada  ayam  broiler  selama  10  hari  mulai  dari umur 21 hari.
Kontrol LCP ELCP SFV 20.1±2.9 a 17.8±2.9 ab 12.3±1.3 b
Sumber: Kobayashi et al., (2012)
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama berbeda sangat nyata (P<0.01)
Keterangan.  Kontrol    =   Protein 20%; Energi 3200 kkal/kg
LCP         =   Protein 15%; Energi 3200 kkal/kg ELCP =  Protein  15%;  Energi  3200  kkal/kg  ditambahkan  asam amino sintetik
Data  hasil  penelitian  perlakuan  kombinasi  energi  dan  protein  pada  dua breed ayam buras ( native chick ) kurang lebih tujuh minggu disajikan pada Tabel 3.  Kombinasi  ransum  dengan  energi  rendah  dan  protein  rendah  menghasilkan daging yang lebih empuk pada breed Venda pada daging dada ( breast ) dan daging paha  ( drumstick ).  Sedangkan  pada breed  Naked  Neck kombinasi  ransum  yang terbaik  menghasilkan  daging  yang  lebih  empuk  (daging  dada),  yaitu  pada kombinasi  energi  rendah  dan  protein  tinggi  (Nemavhola  dan  Ndlovu,  2000). Menurut  Chen et  al .,  (2007 dalam Kobayasi et  al .,  (2010),  bahwa  pemberian ransum berprotein rendah dan berenergi  rendah  dapat  mengurangi  diameter serat otot dada pada ayam.
66 _ Jurnal Teknosains, Volume 10, Nomor 1, Januari-Juni 2016 , hlm. 59 – 68
Hasil  penelitian  pada  Tabel  3.  menunjukkan  pengaruh  pemberian kombinasi energi dan protein akan menghasilkan nilai keempukan yang bervariasi pada  setiap  bagian  otot  (dada,  paha,  kaki),  terutama  pada breed yang  berbeda. Susunan  energi  ransum  yang  digunakan,  yaitu  13.2  dan  13.5  MJ  ME/kg  bahan kering  untuk  energi  tinggi,  sedangkan  untuk  energi  rendah,  yaitu  11.3  dan  11.6 MJ  ME/kg  bahan  kering.  Kedua  kandungan  energi  ransum  tersebut  diberikan untuk fase grower dan finisher. Kandungan  ransum  berprotein tinggi, yaitu 20 %, dan  17%    untuk  ransum  berenergi  rendah  16  dan  14  %.    Komibinasi  perlakuan yang  ada,  yaitu  1)  energi  tinggi  dengan  protein  tinggi,  2)  energi  rendah  dengan protein rendah, 3) protein tinggi dengan energi  rendah, 4) protein rendah dengan energi tinggi (Nemavhola dan Ndlovu, 2000).
Tabel 3. Keempukan  (t),  Juiciness  (j)  pada  otot  dada  (b),  otot  paha  (d),  kaki  (T) dari ayam buras venda dan Naked Neck
Breed Venda Naked Neck Standar Eror Energi Rendah Tinggi Rendah Tinggi Protein  Rendah  Tinggi  Rendah  Tinggi  Rendah  Tinggi  Rendah  Tinggi Bj 2,4 3,3 3,1 3,3 3,1 3,4 3,4 3,4 0,28 Bt 2,6 a 3,3 bc 3,1 b 3,1 b 3,8 cd 4 c 3,4 cd 3,8 d 0,31 Dj 2,4 a 2,8 ab 3,9 c 3,6 c 3,1 cd 3,2 d 2,9 cd 2,6 ba 0,28 Dt 2,6 a 2.8 ab 3,25 c 3,1 bc 3,3 c 2,2 ab 2,8 ab 2,7 a 0,25 Tj 3 3 2,9 2,9 2,7 3,3 3,5 3,1 0,28 Tt 3,3 ab 3,2 ab 3,2 ab 3 a 3,5 b 4 c 4 c 3,5 b 0,27
Sumber: Nemavhola dan Ndlovu (2000) Supeskrip yang berbeda pada baris yang sama berbeda nyata (P<0,05)

## PENUTUP
Kombinasi  protein  dan  energi  dalam  ransum  untuk  memperbaiki  kualitas daging  unggas,  khususnya  keempukan  memberikan  hasil  yang  tidak  konsisten. Pada  unggas  jenis  itik  (manila)  kombinasi  protein  tinggi  dan  energi  tinggi memberikan  hasil  yang  terbaik  untuk  keempukan,  sedangkan  pada  ayam  buras sebaliknya, kombinasi protein dan energi yang berbeda tidak mempengaruhi nilai keempukan,  akan  tetapi  lebih  dipengaruhi  oleh  perbedaan  bangsa  ( breed )  kedua ayam tersebut. Adanya perbedaan kedua hasil kombinasi protein dan energi dalam ransum itik merupakan suatu hal yang menarik untuk dilakukan pengkajian lebih lanjut khususnya pada unggas lokal Indonesia.
Muhammad Nur Hidayat , Memperbaiki Kualitas Daging Unggas melalui Pengaturan …_ 67

## DAFTAR PUSTAKA
Abouheif,  M.A.,  M.Y.  Al-Saiady,  M.  S.  Kraidees,  S.M.Basmaeil  and  A.  Al- Suwaid. 1995. Ajas . Vol. 8, No. 6: 577-582.
Abustam,  E.  2012. Ilmu  Daging:  Aspek  produksi,  kimia,  biokimia,  dan  kualitas .
Masagena Press, Makassar.
Chen, X. D., Ma.Q.G. Tang, M.Y. & Ji, C. 2007. Development of Breast Muscle and  Meat  Quality  in  Arbor  Acres  Broilers,  Jingxing  100  Crossbreed Chickens and Beijing fatty Chiken. Meat Science, 77: 220-227.
El-Senousey,  H.K.,  A.M.  Fouad,  J.H.  Yao,  Z.G.Zhang  and  Q.W.  Shen.  2013. Dietary Alpha Lipoic Acid Improved Body Composition, Meat quality and decreases Collagen Content in Muscle of Broiler Chickens. Asian-Aust. J. Anim.Sci . Vol 26, No.3: 394-400.
Ferguson, L.R. 2010. Meat and Cancer. Meat Science , 84:308-313.
Iwamoto,  H.,  S.  Tabata,  S.  Sakakibara,  S.  Nishimura,  T.  Gotoh  and  Y.  Koga. 2001.  Scanning  Eloctron  Microscopic  Observation  of  the  Architecture  of Collagen  Fubres  in  Chicken  M.  Iliotibialis  lateralis.  British  Poultry Science, 42(3):321-326.
Kobayashi,  H., K.  Nakashima, A.  Ishida, A. Ashihara, dan M.  Katsumata. 2012. Effect  of  Low  Protein  Diet  and  Amino  acids  Supplemented  Low  Protein Diet  On  Meat  Tenderness  of  Broiler  Chikens.  Animal  Physiology  and Nutrition  Research  Division.  National  Institut  of  Livestock  and  grassland science Tsukuba, Japan. Animal Scince Journal , 48 (6):489-495.
Liu,  A.,  Nishimura,  T.  &  Takahashi,  K.  1996.  Relationship  between  structural properties  of  intramuscular  connective  tissue  and  toughness  of  various chicken skeletal muscles. Meat Science, 43 (1), 43-49.
Mabelebele, M., J. W. Ng’ambi and D. Norris. 2013.  Effect of dietary vitamin D3 supplementation  on  meat  quality  of  naked  neck  chickens.  Academic Journal, 12 (22): 3576-3582.
Magdalena, P. Pryzybylska-Gornowicz Barbara and F. Andrezy. 2010. The effect of  different  rearing  conditions  on  muscle  characteristic  in  broiler  two commercial line-a light microscopic study. J. Poult. Scie , 7:125-132.
Marcu,  A.,  I.Vacuru-Opris,  G.  Dumitrescu,  Adrian  Marcu,  L.  P.  Ciochina, M.Nicula,  D.  Dronca,  B.  Kelciov.  2013.  Effect  of  Diets  with  Different Energy  and  Protein  Level  on  Breast  Musclu  Chacteristics  of  Broiler Chickens. Scientific Papers: Animal Scienece and Biotechnologies, 46 (1).
Mobini, B. 2013. Comparative Histological Studies of Intramuscular Connetctive Tissue of Muscle Pectoralis Profundus from Native and Broiler Chickiens. Global Veterinaria , 10 (3): 360-364.
68 _ Jurnal Teknosains, Volume 10, Nomor 1, Januari-Juni 2016 , hlm. 59 – 68
Nakamura, Y.N., H. Iwamoto, N. Shiba, H. Miyachi, S. Tabata and S. Nishimura.
2004.  Developmental  States  of  Collagen  content,  Distribution  and Architecture in tehe Pectoralis, Iliotibialis Lateralis and Puboischiofemoralis muscles of male Red Cornish x New Hampshire and
Normal Broiler. British Poultry Science , 45 (1):31-40.
Nemavhola, Z. and L.R. Ndlovu. 2000. The effect of different diets on growth rate and  meat  quality  of  the  indigenous  chickens. South  African  Journal  of Animal Science .
Oury,  M.P.,  Picard,  B.  Briand,  M.  Blanquest,  J.P.  &  Dumont.  2009. Interrelationships Between Meat Quality Traits, Texture Masurements and Phisicochemical  Characteristic  of  M.Recutus  Abdominis  From  Charolais heifers. Meat Science 83:293-301.
Purba,  M.  2010.  The  Decrease  in  Intensity  off  Odor  on  Local  Duck  Meat santoquin  and  Vitamin  E  Suplementation  in  the  ration.  Dissertation Doctoral Program of Bogor Agricultural Institute. Bogor.
Soeparno.  2011. Ilmu  Nutrisi  dan  Gizi  Daging .  Gadjah  Mada  Universitry  Press, Yogyakarta.
Tambunan,  R.D.  2009.  Meat  Tenderness  Factor  Affecting.  Research  Center  for Agricultural Technology Lampung, Bandar Lampung. Indonesia.
Tugiyanti,  E.,  T.  Yuwanta,  Zuprisal,  and  Rusman.  2013.  Improve  Performance, Meat  Quality  and  Muscle  Fiber  Microstructure  of  native  Indonesian Muscovy  Duck  Through  Feed  Protein  and  Metabolizable  Energy. Internasional journal of Poultry Science , 12 (11): 653-659.
Voutile,  L.,  2009.  Properties  of  Intramuscular  Connective  Tissue  in  Pork  and Poultry  with  Reference  to  Weakening  of  Structure.  Ph.D.  Thesis,  Faculty of Agriculture and Forestry of the University of Helsinki, pp: 1-94.
Wu,  J.J.,  C.  L.  Kastner,  M.  C.  Hunt,  D.  H.  Kropf  and  D.  M.  Allen  1981. Nutritional  Effects  on  Beef  Collagen  Characteristics  and  Palatability . J.Anim Sci , 53:1256-1261.