PENERAPAN METODE BUSINESS MODEL CANVAS DAN PETA EMPATI PADA USAHA MIKRO KECIL DAN MENENGAH (UMKM)

## KEBAB DURIAN UCOK
1) Yogha Ardwiansyah, 1) Achmad Tjahya Nugraha, 1) Nunuk Adiarni
1) Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Syarif Hidayatullah Jakarta Penulis Korespondensi: yoghaardwi211@gmail.com 1), achmad.tjachja@uinjkt.ac.id 2) , nunukadiarni@uinjkt.ac.id 3)

## Abstract
The  research  explores  the  development  of  a  business  model  for  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  using business model canvas analysis, empathy maps, and gap analysis. As an MSME, Kebab Durian Ucok plays an important role in the national economy. Understanding the business model, customer needs, and  identifying  performance  gaps  is  critical  to  Kebab  Durian  Ucok's  continued  growth  and competitiveness. The study begins by providing an overview of the challenges faced by Kebab Durian Ucok  as  MSMEs  in  the  food  industry  and  emphasizing  the  importance  of  strategic  planning  in business. This study provides an overview and relevance of business model canvas analysis, empathy maps,  and  gap  analysis  of  business  competition.  The  research  framework  begins  with  digging  up internal  information  related  to  the  initial  description  of  the  strategy  and  business  model  that  will produce a value proposition, then an analysis of customer insights with an empathy map is carried out to  obtain  information  from  the  external  side  that  will  produce  a  customer  value  proposition,  from these  results  a  gap  analysis  is  carried  out.  The  gap  is  then  used  as  material  for  evaluating  the improvement of the strategy using the new business model canvas. The results obtained are in the form of  nine  block  elements  of  the  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  canvas  business  model,  the  needs  and desires  of  customers  consisting  of  product  taste,  price  suitability,  product  variety,  fresh  durian content,  texture,  and  service,  as  well  as  the  gap  between  the  value  proposition  and  the  customer's value  proposition.  The  gap  is  in  the  aspects  of  product  attractiveness,  information  reach,  price suitability,  and  service.  The  recommended  business  model  strategy  is  the  addition  of  value proposition, key activities, channels, and key partners element blocks.

## Keywords: Business Model Canvas, Empathy Map, Gap Analysis
Article Information: Received Date: 2 Juni 2023 Revised Date: 6 Juni 2023 Accepted Date: 16 Juni 2023

## PENDAHULUAN
Pangan  adalah  kebutuhan  manusia  yang  harus dan wajib dipenuhi, sehingga dalam perkembangannya  kebutuhan  akan  pangan dengan  berbagai  rasa  dan  bentuk  dapat dijadikan  sarana  usaha  untuk  memperoleh penghasilan.
Pangan  sendiri  terbagi  atas  beberapa  jenis, salah  satunya  ada  yang  dikenal  dengan  jenis pangan  sampingan  atau  jajanan  ( snack ). Menurut  Nurhayati  et  al.,  (2012)  pangan sampingan  adalah  jenis  makanan  yang  biasa disantap diluar waktu makan utama.
Salah  satu  produk  pangan  olahan  yang termasuk  ke  jenis  pangan  sampingan  adalah kebab.  Banyak  sekali  variasi  dan  jenis-jenis kebab  yang  sudah  dijual  di  Indonesia  salah satunya  adalah  produk  kebab  yang  dijual  oleh UMKM Kebab Durian Ucok.
UMKM  Kebab  Durian  Ucok  merupakan salah satu  usaha  di  bidang  pangan  sampingan  yang didirikan  di  Kota  Medan  Sumatera  Utara, Indonesia  pada  awal  tahun  2018,  oleh mahasiswa  Fakultas  Kedokteran  Universitas Sumatera  Utara  yang  bernama  dr.  Sudirman. Usaha  ini  fokus  bergerak  di  bidang  pangan sampingan  dengan  membuat  inovasi  olahan produk  kebab  yang  umumnya  memiliki  isian daging hewani digantikan dengan isian daging buah  durian.  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  ini melihat  peluang  dari  kekurangan  yang  ada pada  buah  durian  dengan  mengolah  buah durian dengan cara yang baru yaitu menggabungkan  produk  kebab  dengan  daging buah  durian  serta  ditambahkan  toping-toping didalamnya.
Produk  pangan  sampingan  kebab  durian  dari UMKM Kebab Durian Ucok ini mengandalkan bahan  baku  yang  memiliki  kualitas  dan  rasa terbaik, juga mengandalkan variasi-variasi dan inovasi  didalam  kebab  dengan  menambahan toping  seperti  cokelat,  keju  dan  biskuit sehingga  meningkatkan  nilai  tambah  produk dengan  harapan  menambah  daya  tarik  lebih kuat dari pelanggan.
Namun  menurut  Herawati,  et  al.,  (2019)  pada masa  persaingan  yang  sangat  kuat  sekarang,
strategi  saja  tidaklah  cukup.  Perusahaan  harus memiliki  model  bisnis  yang  baik,  kuat  dan mendetail  pada  bisnisnya  untuk  dapat  lebih cepat  membaca  dan  mengantisipasi  isu-isu yang  berkembang  demi  bisnis  yang  bisa  terus berkembang.  Saat  ini  UMKM  Kebab  Durian Ucok  memang  sedang  dalam fase  tumbuh  dan berkembang baik. Persoalannya adalah seberapa jauh lagi
UMKM  ini  dapat  mengembangkan  usaha kebab durian ini dan seberapa lama UMKM ini bisa  bertahan  di  tengah  persaingan  khususnya bisnis kuliner yang semakin kuat dari tahun ke tahun.  Hal  ini  mengingat  kebab  durian  adalah pangan  sampingan  bukan  pangan  utama  dan resep  kebab  durian  adalah  resep  yang  mudah ditiru  atau  diimitasi  sehingga  rentan  dalam persaingan bisnis. Menurut Vinci (2009) Kunci kesuksekan  dalam  persaingan  bisnis  eceran adalah  adanya  keberagaman  produk  yang disediakan oleh perusahaan untuk meningkatkan penjualan.
Untuk membuat model bisnis, metode Business Model  Canvas (BMC)  adalah  salah  satu metode  analisis  model  bisnis  yang  dapat dipakai  dan  diaplikasikan  karena  memiliki keunggulan  yaitu  mampu  menggambarkan secara  sederhana  namun  menyeluruh  terhadap kondisi suatu perusahaan saat ini berdasarkan 9 (sembilan)  blok  segmen  diantaranya  segmen pelanggan, value yang  ditawarkan,  jalur penawaran  nilai,  hubungan  dengan  pelanggan, aliran  pendapatan,  aset  vital,  mitra  kerjasama, serta struktur biaya yang dimiliki (Rainaldo, et al., 2017). Menurut penelitian dari Herawati, et al.,  pada  tahun  2019  yang  juga  melakukan penelitian di UMKM pangan, metode Business Model Canvas ini berhasil menciptakan model bisnis bagi usaha UMKM edamame goreng. Menurut  Osterwalder  dan  Pigneur  (2010), untuk  mendapatkan  model  bisnis  yang  lebih kuat, business  model  canvas juga  dapat ditambahkan  dengan  adanya  peta  empati ( empathy  map )  untuk  dapat  melihat  wawasan pelanggan.  Wawasan  pelanggan  perlu  untuk mengetahui  profil  dari  pelanggan,  mengingat pelanggan adalah aset penting dalam
berkembangnya  suatu  bisnis  sehingga  perlu dilakukan  interaksi  dan  pendekatan  antara pelaku usaha dengan pelanggannya. Profil dari pelanggan dapat  membantu  perancangan proposisi yang lebih baik, mengingat pelanggan  adalah  sasaran  penjualan  produk, tentu  banyak  saran  dan  masukan  yang  dapat dilihat  dari  pelanggan  untuk  dijadikan  bahan untuk  evaluasi  kesalahan  dan  melakukan inovasi-inovasi  tambahan,  seperti  bagaimana konsumen mendapatkan kenyamanan, kepuasan  terhadap  produk  dan  pelayanan  dari pelaku usaha.
Setelah  mengetahui  model  bisnis  UMKM Kebab  Durian  Ucok  dengan  metode business model canvas nantinya akan didapatkan output value proposition canvas , sama halnya dengan wawasan  pelanggan  dengan  metode  peta empati  akan  didapatkan  pula  output value
propositon customer , kemudian value proposition  cavas dan value  proposition customer akan diuji kesenjangannya menggunakan analisis gap.

## TINJAUAN PUSTAKA Strategi
Sudiantini  (2022),  Strategi  disusun  untuk membentuk respons terhadap perubahan eksternal  yang  relevan  dari  suatu  organisasi yang  akan  dijawab  dengan  memperhatikan kemampuan internal dari organisasi tersebut. Tujuan  strategi  yang  dirancang  dengan sempurna  tidak  hanya  demi  mencapai  sukses dan profit jangka pendek, namun untuk jangka panjang  yang  dapat  mendukung  pertumbuhan masa  depan  perusahaan  (Thompson  et,  al,. 2016: 3-4).

## Kebab
Swandayani,  (2009) Secara  umum,  kebab mengacu  pada  berbagai  hidangan  daging panggang/bakar yang ditusuk memakai tusukan atau batang besi.
Dwicahyo,  (2015)  kebab  secara  umum  terdiri dari torilla ,  irisan  daging,  sayuran  dan mayonnaise
Business Model Canvas
Osterwalder  dan  Pignuer,  (2010)  Membuat pendekatan model kanvas dengan konsep “ nine building  blocks ” atau sembilan blok bangunan yang  di  susun  secara  sederhana  menjadi  satu kesatuan.  Sembilan  blok  ini  terdiri  dari: value proposition , customer  relationship , channels , revenue  streams , key  partners , key  resources , key  activities , cost structure dan revenue streams.

## Wawasan Pelanggan
Nitisusastro  (2012), wawasan  pelanggan  ialah wawasan  mengenai  nama  produk,  manfaat produk,  untuk  dapat  diprediksi,  berapa harganya,  dan  di  mana  produk  itu  bisa diperoleh.
Wawasan  pelanggan  dapat  diketahui  dengan bantuan  motode  peta  empati  ( empathy  map ) melalui proses wawancara mendalam Osterwalder dan Pignuer, (2010).

## Kesenjangan (Gap)
Asrowardi  (2012),  analisis  kesenjangan  (gap) adalah  teknik  dengan  memaparkan  data  yang didapatkan  dari  jawaban  responden  baik  itu dari  sisi  internal  maupun  eksternal  untuk menentukan  kesenjangan  yang  ada  antar komponen-komponen yang diharapkan dengan kenyataan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  kantor  utama UMKM  Kebab  Durian  Ucok  Kota  Medan  dan gerai/kedai  yang  ada  di  Pulau  Sumatera  dan Jawa.  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  memiliki kantor  utama  di  Kota  Medan  tepatnya  di  Jl. Beringin  V  No.  2,  Kota  Medan,  Sumatera Utara, Indonesia.
Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah kualitatif. Data kualitatif diperoleh dari narasumber (informan dan responden)
menggunakan metode wawancara dan kuisioner yang berisi pertanyaan yang diberikan  kepada  pihak  inernal  pengelola UMKM  sebagai  narasumber  internal  dan pembeli  produk  UMKM  Kebab  Durian  Ucok sebagai narasumber eksternal.
A. Pengumpulan data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  metode yaitu:
1. Focus  Group  Discussion (FGD),  adalah sebuah teknik pengumpulan data kualitatif dengan  menpertemukan  antar  responden dalam  suatu  tempat  untuk  dapat  saling berinteraksi  secara  langsung  (Flantika  et al,  2022).  Teknik  ini  digunakan  untuk mengungkapkan  permaknaan  dari  suatu kelompok berdasarkan hasil yang terpusat. FGD diharapkan untuk menghindari  pemaknaan  yang  salah  dari seorang  peneliti  terhadap  fokus  masalah yang  diteliti.  Pada  penelitian  ini  FGD  di lakukan  untuk  mengumpulkan  data  dari pihak  internal  UMKM  Kebab  Durian
Ucok (pemilik/pengelola) untuk mengidentifikasi strategi awal yang digunakan  UMKM  Kebab  Durian  Ucok yang  akan  diaplikasikan  ke Business
Model Canvas . 2. Wawancara, dilakukan dengan mewawancarai 30 (tiga puluh) pemilik/pengelola  UMKM  Kebab  Durian Ucok dan 30 (tiga puluh) orang pelanggan
UMKM  Kebab  Durian  Ucok  yang dilaksanakan secara sistematis dan berdasarkan tujuan penelitian. Wawancara dilakukan  dengan  menggunakan  daftar pertanyaan/kuesioner  sebagai  panduan dalam  wawancara  yang  telah  disusun sebelumnya.
3. Observasi, yaitu pengamatan yang dilakukan secara langsung terhadap objek penelitian  untuk  mengetahui  kegiatan yang dilakukan.
4. Dokumentasi,  dilakukan  dengan  metode studi  pustaka  yaitu  mengadakan  survei terhadap data yang telah ada dan menggali teori-teori yang berkaitan dengan penelitian  ini  serta  mencari  metode  dan teknik penelitian yang sesuai dari
berbagai macam publikasi yang mendukung penelitian.
B. Analisis Model Bisnis
Analisis  model  bisnis  dalam  penelitian  ini dilakukan  untuk  mengetahui  model  bisnis yang  dipakai  UMKM  Kebab  Durian  Ucok saat  ini.  Analisis  model  bisnis  dilakukan melalui  proses  wawancara  dengan key informan dan  juga  observasi.  Wawancara dilakukan  dengan  mengacu  pada  sembilan elemen business model canvas yang dikembangkan  oleh  Osterwalder  dan  Pigneur. Selain  itu  nantinya  akan  ada  kuisioner tambahan  yang  akan  diberikan  kepada key informan dengan  skala  5  (lima)  tingkatan (ordinal)  dengan  harapan  didapatkan  output berupa value  proposition  canvas yang  akan digunakan  sebagai  pembanding  di  analisis kesenjangan  (gap).  Menurut  Auranti  (2018), skala  ordinal  adalah  skala  yang  mengukur persepsi,  pendapat  seseorang  berdasarkan definisi operasional yang telah ditentukan oleh peneliti.

## C. Analisis Wawasan Pelanggan
Analisis  wawasan  pelanggan  pada  penelitian ini  dilakukan  dengan  menggunakan  peta empati,  dengan  pengumpulan  informasi  dari pihak  luar  (eksternal)  UMKM  Kebab  Durian Ucok  yang  kemudian  digunakan  sebagai sumber  masukan  untuk  membangun  model bisnis  yang lebih  baik  berdasarkan  kebutuhan pelanggan  yang  selanjutnya  disebut value proposition customer . Keinginan dan masukan dari  pelanggan  akan  di  bandingkan  dengan value  proposition  canvas yang  sudah  didapat dari pihak internal perusahaan untuk menyempurnakan model bisnis UMKM Kebab Durian Ucok. Dalam penelitian ini, isu strategis  tidak  hanya  diperoleh  dari  sisi internal  saja,  tetapi  juga  dapat  diperoleh melalui  sisi  eksternal  melalui  wawasan pelanggan. Dengan metode indepth interview, dan  pengisian  kuisioner  skala  5  (lima) tingkatan  (ordinal)  penulis  berharap  dapat menggambarkan karakteristik wawasan pelanggan  secara  lebih  mendalam.  Hasil wawancara akan dikelompokkan sesuai dengan  kategori  dan  kebutuhan  konsumen lainnya.

## D. Analisis Kesenjangan (Gap)
Analisis  kesenjangan  (gap)  dalam  penelitian ini  digunakan  untuk  melihat  perbandingan antara  persepsi-persepsi  yang  ditawarkan  oleh UMKM  Kebab  Durian  Ucok  sudah  sesuai dengan ekspektasi yang diterima oleh pelanggannya. Value proposition yang dihasilkan  dari  metode business  model  canvas yang  selanjutnya  disebut value  proposition canvas akan  dibandingkan  dengan value proposition yang  didapat  dari  pendekatan dengan  metode  peta  empati  yang  selanjutnya disebut  dengan value  propositon customer . Kemudian akan diukur kesenjangan- kesenjangan  yang  terjadi  sehingga  akan menjadi  masukan  untuk  melengkapi  strategi- strategi  yang  sudah  digunakan  sebelumnya oleh  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  ini  serta menjadi  acuan  yang  komprehensif  dan  dapat dipakai  untuk  UMKM  ini  terus  berkembang dan bertahan. Menurut Aelani dalam Asrowardi  (2012),  tahapan-tahapan  dalam menentukan kesenjangan (gap) antara persepsi dan harapan adalah sebagai berikut:
1. Menentukan faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja dan harapan.
2. Merancang daftar pertanyaan dalam bentuk kuisioner skala 5 (lima) tingkatan (ordinal).
3. Mengumpulkan data dengan membagikan kuisioner pada responden.
4. Menampilkan data dalam bentuk tabel.
5. Mengolah data dengan rumus:
a. Menghitung total skor untuk masing- masing atribut, dengan cara mengalikan setiap total jawaban dengan atribut point yang diperoleh (persepsi dan harapan)
b. Menghitung rata-rata skor setiap
atribut
c. Menghitung  kesenjangan  (gap)  antara nilai  yang  diperoleh  dari  ekspektasi dan persepsi (gap=skor rata-rata persepsi – rata-rata harapan)
d. Menghitung  kesenjangan  (gap)  total (total  gap=skor  rata-rata  persepsi  – rata-rata harapan)
e. Memberikan keterangan pada gap yang dihasilkan. Jika rata-rata harapan lebih besar  dari  rata-rata  persepsi  atau  jika rata-rata harapan < 0 (nol)/menghasilkan gap negative maka pelanggan dianggap tidak puas. Semakin  tinggi  nilai  gap  negative maka  semakin  tinggi  pula  tingkat ketidakpuasan  pelanggan,  begitu  juga sebaliknya  jika rata-rata  persepsi  lebih besar  dari  rata-rata  harapan  >=  0 (nol)/menghasilkan  gap  positive  maka pelanggan dianggap puas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Analisis Business Model Canvas pada UMKM Kebab Durian Ucok
Data analisis model bisnis dari UMKM Kebab Durian Ucok diperoleh dari proses wawancara dengan key  informan dan  observasi.  Butir pertanyaan wawancara mengacu pada sembilan elemen business  model  canvas  yang .  Setelah melakukan observasi dan wawancara diperoleh analisis elemen business model canvas sebagai berikut:
1. Customer Segments
Customer  segments merupakan  kelompok pelanggan yang memiliki seperangkat keinginan  yang  sama  (Kotler,  2010).  Menurut Hayyu (2019) segmentasi pasar dapat dikelompokkan  kedalam  lima  segmen  antara lain:
• Pasar terbuka
• Ceruk pasar
• Pasar tersegmentasi
• Diversifikasi pasar
• Multipasar.
Dari  kelima  jenis  segmen  di  atas,  segmentasi konsumen  UMKM  Kebab  Durian  Ucok merupakan kategori diversifikasi pasar. UMKM Kebab Durian Ucok mengelompokkan pelanggan  dalam  dua  segmen  yang  tidak berkaitan dalam hal permasalahan dan kebutuhannya.  Pelanggan  yang  menjadi  target
utama  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  adalah laki-laki  dan  perempuan  berusia  15-35  tahun yang  dikelompokkan  ke  dalam  dua  segmen. Customer  segments  dari  UMKM  Kebab Durian  Ucok  dikelompokkan  berdasarkan demografi yang terdiri dari:
• Remaja usia 15 - 19 tahun
• Orang tua usia 20 -35 tahun
2. Value Proposition
Setelah mengetahui customer segments ,
elemen  berikutnya  yang  ditentukan  adalah value proposition . Value proposition merupakan nilai tambah/manfaat yang ditawarkan kepada konsumen ketika konsumen membeli  produk. Value  Proposition adalah alasan yang membuat pelanggan beralih dalam memilih produk. Apabila perusahaan memiliki value  proposition yang  lebih  baik  dari  pada kompetitor, maka kepuasan konsumen terhadap  produk  tersebut  akan  meningkat  dan pada  akhirnya  menjadikan  konsumen  untuk loyal  terhadap  perusahaan  (Novel  et.al  2021). Adapun value  proposition yang  dimiliki UMKM  Kebab  Durian  Ucok  diantaranya adalah :
• Penyediaan produk yang cepat
UMKM  Kebab  Durian  Ucok  berpendapat bahwa kecepatan layanan konsumen
merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi  kepuasan  konsumen.  Dengan manajemen  operasional  yang  sesuai  standar perusahaan,  Kebab  Durian  Ucok  berusaha menyajikan  produk  kepada  konsumen  dengan cepat.  Penyediaan  produk  kebab  yang  cepat dipengaruhi  oleh  efektifitas  dari  proses penciptaan  nilai  pada  produk  kebab.  Beberapa hal  yang  dilakukan  UMKM  Kebab  Durian Ucok untuk menyediakan produk dengan cepat yaitu  mengatur  persediaan  yang  cukup, menggunakan karyawan yang terampil, menggunakan sistem nomor antrian, menggunakan aplikasi pembayaran digital, dan mengoptimalkan alur kerja produksi.
• Makanan unik
Salah  satu  nilai  kunci  yang  mempengaruhi kepuasan  konsumen  adalah  karakteristik  dari produk  inti  tersebut.  Keunikan  dari  bisnis
Kebab  Durian  Ucok  yaitu  menjual  produk pangan dengan kombinasi dari dua bahan yang tidak  biasa  menjadi  satu  menu  antara  kulit tortila  dengan  daging  buah  durian.  sehingga memiliki  rasa  yang  berbeda  dari  makanan kebab atau durian pada umumnya dan menarik bagi  pelanggan  yang  ingin  mencoba  sesuatu yang baru.
• Memiliki variasi topping yang beragam.
Untuk  menarik  minat  pelanggan  terhadap produk  kebab  manis  Kebab  Durian  Ucok memberikan  Inovasi  yaitu  pemberian  topping yang  bervariasi  pada  produk.  Penambahan topping menciptakan nilai tambah pada produk kebab  manis.  Selain  menambah  cita  rasa pemberian  topping  berfungsi  sebagai  hiasan atau dekorasi pada kebab.
3. Channels
Channels
merupakan elemen yang
menjelaskan mengenai cara perusahaan menjangkau  pelanggan  untuk  menyalurkan value  proposition yang  diberikan.  Setelah mengetahui value  proposition UMKM  Kebab Durian Ucok yang ditawarkan kepada pelanggan yang dituju, maka channels merupakan wadah bagi UMKM Kebab Durian Ucok  untuk  berkomunikasi  dan  menjangkau konsumen untuk menyampaikan value proposition tersebut. .
Dalam  hal  menyampaikan value  proposition ,
UMKM Kebab Durian Ucok dapat menyampaikan  secara  langsung  dan  tidak langsung. Dengan menggunakan saluran distribusi  langsung,  Kebab  Durian  Ucok memiliki  kendali  penuh  atas  interaksi  dengan pelanggan  dan  pengalaman  yang  diberikan, Kebab  Durian  Ucok  juga  dapat  menjalin hubungan  yang  lebih  dekat  dengan  pelanggan dan lebih memahami kebutuhan pelanggan. Berdasarkan hasil wawancara, diketahui bahwa UMKM  Kebab  Durian  Ucok  menyalurkan value  proposition secara  langsung.  Saluran yang  digunakan  UMKM  Kebab  Durian  Ucok untuk  menjangkau  pelanggan  yaitu online marketplace ,  delivery  service,  dan  media sosial. Channels tersebut  digunakan  dengan
tujuan  untuk  meningkatkan Brand  Awareness terhadap Kebab Durian Ucok dan memperluas keberadaan  di  pasar serta menjangkau  segmen pasar  yang  berbeda. Channels yang  dianggap paling  penting  dan  efisien  dalam  menjangkau pelanggan  menurut  narasumber  yaitu  media sosial instagram. Penggunaan instagram sangat efektif  untuk  meningkatkan  jangkauan  dan brand awareness terhadap Kebab Durian Ucok. Instagram  memiliki  lebih  dari  1  miliar pengguna  aktif  setiap  bulannya,  sehingga pemanfaatan  instagram  cukup  baik  untuk menjangkau  audiens  yang  lebih  luas  dan meningkatkan  brand  awareness.  Di  sisi  lain, Kebab  Durian  Ucok  dapat  meningkatkan jumlah pengikut dan meningkatkan keterlibatan  pelanggan  dengan  fitur-fitur  yang tersedia pada instagram.
Jika dilihat dari lima aspek fase channels pada model  bisnis,  berdasarkan  hasil  wawancara dapat  disimpulkan  bahwa  fase channels pada UMKM  Kebab  Durian  Ucok  hanya  sebatas fase awareness , yaitu mengenalkan perusahaan ke  pelanggan.  UMKM  Kebab  Durian  Ucok belum  mencapai  fase  evaluasi,  pembelian, transaksi dan aftersales .
4. Customer Relationships
Customer  relationships merupakan  elemen yang  menjelaskan  jenis  hubungan  yang dibangun perusahaan dengan pelanggan.
Customer  relationships diklasifikasikan  ke dalam  6  kategori  (Osterwalder  dan  Pigneur 2017), antara lain:
• Personal assistance
• Dedicated personal assistance
• Self-service
• Automated service
• Communities
• Co-creation
Berdasarkan hasil wawancara, Hubungan yang dibangun UMKM Kebab Durian Ucok dengan pelanggan merupakan bentuk personal assistance . Dengan adanya personal assistance dari  Kebab  Durian  Ucok,  pelanggan  lebih merasa dihargai dan diperhatikan oleh UMKM Kebab Durian Ucok. Konsumen juga memiliki akses  yang  lebih  mudah  dan  nyaman  untuk
menghubungi perusahaan ketika mereka membutuhkan bantuan.
Narasumber menyebutkan  bahwa  hubungan  yang  terdapat pada  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  untuk berkomunikasi dengan pelanggan yaitu interaksi  menggunakan  reply  instagram  dan direct  message  instagram  yang  unik.  Media komunikasi tersebut ditujukan untuk meningkatkan  loyalitas  konsumen  terhadap Kebab  Durian  Ucok  dan  meningkatkan kuantitas  repeat  order.  Sejauh  ini,  hubungan tersebut berpengaruh positif dalam meningkatkan repeat  order Kebab  Durian Ucok.
5. Revenue Streams
Revenue  streams merupakan  elemen  yang menjelaskan  tentang  penerimaan  ( income ) perusahaan  dari  setiap  segmen  pelanggan dalam  bentuk  uang. Revenue  streams bukan merepresentasikan  keuntungan  yang  didapat tetapi aliran-aliran pemasukan keuangan perusahaan yang diperoleh.
Sumber  pendapatan  dari  UMKM  Kebab Durian  Ucok  terdiri  dari  pendapatan  dari penjualan  aset  dan  pendapatan  dari  biaya komisi.  Berdasarkan  hasil  wawancara,  sumber pendapatan  yang  dimiliki  oleh  UMKM  Kebab Durian  Ucok  terdiri  dari  margin  kemitraan, penjualan  bahan  baku,  dan  penjualan  produk kebab.
UMKM  Kebab  Durian  Ucok  melakukan ekspansi bisnis dengan menggunakan franchise. Pengembangan  gerai franchise merupakan  sumber  pendapatan  utama  dari UMKM Kebab Durian Ucok. Saat ini UMKM Kebab Durian Ucok telah mengembangkan 43 gerai  dan  memiliki  kemitraan  dengan  20 investor.
6. Key Resources Key  Resources merupakan  elemen  yang menjelaskan  sumber  daya  utama  perusahaan sebagai  aset  terpenting  yang  diperlukan  untuk membuat  model  bisnis.  Menurut  Osterwalder dan Pigneur (2017), key resources pada model bisnis  dapat  dikategorikan  kedalam  empat kategori yaitu sumber daya dalam bentuk fisik, sumber daya dalam bentuk intelektual, sumber
daya manusia, dan  sumber  daya  dalam  bentuk finansial. Berdasarkan hasil wawancara, sumber  daya  yang  dimiliki  UMKM  Kebab Durian Ucok dijabarkan sebagai berikut:
• Sumber daya fisik
Sumber  daya  fisik  yang  dimiliki  UMKM Kebab Durian Ucok dalam menjalankan model bisnis  yaitu  mobil  operasional  dan  laptop. Mobil operasional digunakan untuk mengangkut  bahan  baku  buah  durian  ke  gerai Kebab  Durian  Ucok.  Laptop  digunakan sebagai aset untuk mengatur data administratif dan melakukan pemasaran digital.
• Sumber daya intelektual
Sumber  daya  intelektual  dimiliki  UMKM Kebab Durian Ucok dalam menjalankan model bisnis  yaitu  hak  kekayaan  intelektual  atas brand  Kebab  Durian  Ucok  (KDU)  sebagai produk pelaku bisnis kebab durian.
• Sumber daya manusia
Sumber daya manusia dimiliki UMKM Kebab Durian Ucok dalam menjalankan model bisnis yaitu karyawan/staff dengan kemampuan yang sesuai bidang yang dibutuhkan perusahaan.
• Sumber daya finansial
Sumber daya finansial dimiliki UMKM Kebab Durian Ucok dalam menjalankan model bisnis yaitu  pendanaan  dan  modal  dari  investor  serta profit  bisnis  yang  dihasilkan  dari  penjualan produk kebab.
7. Key Activities
Key  Activities merupakan  elemen  yang menjelaskan  tentang  aktivitas  yang  harus dilakukan  perusahaan  dalam  menjalankan model  bisnis  agar  dapat  beroperasi  dengan baik. Key Activities ditujukan untuk menciptakan value  proposition ,  menjangkau pasar,  mempertahankan  hubungan  dengan pelanggan,  dan  memperoleh  pendapatan. UMKM Kebab Durian Ucok memiliki beberapa  aktivitas  kunci  dalam  menjalankan model  bisnis.  Berdasarkan  hasil  wawancara, Aktivitas  kunci  yang  dimiliki  UMKM  Kebab Durian Ucok dijabarkan sebagai berikut:
• Melakukan kegiatan promosi di media sosial.
Promosi  di  media  sosial  merupakan  aktivitas kunci  yang  dilakukan  UMKM  Kebab  Durian Ucok  untuk  menciptakan  nilai  yang  sesuai dengan kebutuhan pelanggan.
• Menggunakan instagram ads Penggunaan instagram ads merupakan aktivitas kunci  yang  dilakukan  UMKM  Kebab  Durian Ucok  untuk  menjangkau  pasar  pada  segmen tertentu  dan  merupakan  aktivitas  kunci  dalam upaya memperoleh pendapatan.
• Memberikan promo kepada pelanggan Pemberian  promo  merupakan  bentuk  aktivitas kunci  yang  dilakukan  UMKM  Kebab  Durian Ucok untuk mempertahankan hubungan dengan pelanggan.
• Penyediaan  pilihan cashless  payment dengan menggunakan QRIS.
Metode pembayaran ini merupakan standarisasi  pembayaran  menggunakan QR code untuk  aplikasi  pembayaran  apa  saja. Dalam  menjalankan  bisnis,  Kebab  Durian Ucok  memanfaatkan  perubahan  zaman  dan kebutuhan-kebutuhan yang dibutuhkan
konsumen dalam era digital. Secara  keseluruhan,  aktivitas  kunci  dari UMKM Kebab Durian Ucok dapat digolongkan  kedalam  kategori key  activities berbasis platform. UMKM Kebab Durian Ucok memaksimalkan  penggunaan  platform  digital sebagai  sarana  untuk  memperluas  pasar,
menjangkau pelanggan, meningkatkan efisiensi, meningkatkan pendapatan,
menciptakan nilai yang sesuai dengan pelanggan,  dan  mempertahankan  hubungan dengan pelanggan.
Manfaat manajemen platform sebagai aktivitas kunci  dalam  bisnis  makanan  memberikan pengaruh besar. Menurut Kedah (2015), online environtment  memberikan peluang  yang  tidak bisa  diberikan offline  environtment seperti pemasaran interaktif dan terpersonalisasi. Hasil penelitian  Kedah  (2015)  menunjukan  bahwa faktor kunci yang memimpin loyalitas konsumen  yaitu  penggunaan  website  / digital platform dan  pelayanan  yang  berimplikasi kepada kepercayaan dan kepuasan konsumen.
Key  partnerships merupakan  elemen  yang menjelaskan  tentang  jaringan  pemasok  dan mitra  perusahaan  dalam  menjalankan  model bisnis  agar  dapat  beroperasi  dengan  baik. Menurut Osterwalder dan Pigneur (2017), jenis kemitraan  dapat  digolongkan  menjadi  aliansi strategis  antara  non  pesaing,  kemitraan strategis  antar  pesaing,  usaha  patungan  untuk membuat bisnis baru, dan hubungan pembeli – pemasok  dalam  menjamin  pasokan  yang berkualitas baik.
Sebagai  pelaku  bisnis  kebab  durian,  UMKM Kebab  Durian  Ucok  menjalin  kerjasama dengan pemasok bahan baku untuk menjalankan  bisnis  yang  berkelanjutan  dan memastikan bahan baku selalu tersedia dengan mutu  yang  sama.  Pemasok  bahan  baku  yang dimaksud  yaitu  distributor  durian  dan  tortilla (kulit kebab) yang berada di daerah.
Selain  hubungan  kerjasama  dengan  pemasok, UMKM  Kebab  Durian  Ucok  juga  menjalin kemitraan  dengan  beberapa  online  food marketplace yang terdiri dari Gofood,
Grabfood, dan Shopeefood. Marketplace tersebut merupakan  pihak ketiga  dalam  proses pembelian kebab dan menyediakan kurir untuk mengantarkan  produk  kepada  konsumen. Adanya  kemitraan  dengan  pihak  tersebut sangat  penting  dalam  menjangkau  konsumen di  era  digital  saat  ini.  Konsumen  menjadi dimudahkan  untuk  membeli  produk  Kebab Durian Ucok melalui online food marketplace. Dengan  mitra  bisnis  yang  telah  membeli franchise Kebab Durian Ucok, mitra franchise dari  Kebab  Durian  Ucok  mendapat  sumber daya berupa distributor bahan baku yang sama serta profit bisnis yang menguntungkan. Untuk mempertahankan mutu dari setiap cabang yang ada,  Kebab  Durian  Ucok  selalu  memastikan dan  mencoba  bahan  baku  yang  disuplai  oleh distributor durian.
8. Cost Structures
Cost  structures merupakan  elemen  yang menjelaskan  tentang  struktur  komponen- komponen  biaya  yang  diperlukan  dalam menjalankan model bisnis agar dapat beroperasi dengan baik.
Struktur  biaya  dalam  model  bisnis  Kebab Durian Ucok terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap terdiri dari biaya investasi pengadaan alat untuk produksi upah karyawan, sedangkan biaya variabel terdiri dari dari biaya digital  marketing  dan  pengadaan  bahan  baku kebab durian.

## Gambar 1. Model bisnis awal UMKM Kebab Durian Ucok dengan metode BMC
Sumber:  Olah data peneliti

## B. Peta Empati Pelanggan UMKM Kebab Durian Ucok
Peta  empati  merupakan  salah  satu  tools  yang terdiri  dari  enam  bagian  utama  berisi pertanyaan-pertanyaan  yang  memungkinkan perusahaan  untuk  mengetahui  keinginan  dan profil  konsumen  dengan  lebih  baik.  Insight dari  pelanggan  diperoleh  dari  hasil  interview dengan  pelanggan  Kebab  Durian  Ucok menggunakan  peta  empati.  Peta  empati konsumen dari Kebab Durian Ucok.

## Tabel 1. Keterangan Peta Empati

## See
Rasa produk kebab dijamin enak dan memuaskan Konsumen ingin mengetahui produk olahan durian Produk terlihat menarik di media sosial Kebab Durian Ucok sudah dikenal masyarakat Keunggulan rasa dibanding produk lain
Think and Feel Rasa kebab durian terpercaya masyarakat Kebab memiliki isi durian yang segar dan manis Tekstur kulit durian lembut Variasi produk kurang cukup banyak Produk hits dan terkenal di masyarakat Hear Informasi diperoleh dari teman dan keluarga Instagram dan tiktok memiliki pengaruh besar dalam menjangkau konsumen Rasa dikenal enak Produk menggunakan durian segar Produk memiliki rasa yang enak dan manis Say and Do Produk enak dan ingin membeli kembali Kemasan produk menarik Produk memuaskan untuk di konsumsi Pain Harga sedikit lebih mahal untuk produk kebab Pelayanan belum cukup ramah Gain Mendapatkan produk kebab yang pas dan sesuai dengan harga Produk yang ditawarkan sesuai dengan keinginan
Gambar 1. Peta empati konsumen Kebab Durian Ucok
Sumber: Olah data peneliti

## C. Analisis GAP
Analisis  gap  dilakukan  untuk  mengetahui perbandingan  kesesuaian  antara  persepsi- persepsi  yang  ditawarkan  oleh  UMKM  Kebab Durian  Ucok  dengan  ekspektasi  yang  diterima oleh  pelanggan. value  proposition  customer yang diperoleh melalui pendekatan peta empati dibandingkan dengan kinerja value proposition perusahaan.

## Tabel 2.Analisis Gap Peta Empati
Atribut Peta Empati Rata-rata Penilaian
Gap Konsumen  Perusahaan See Daya tarik produk kebab UMKM Kebab Durian Ucok bagi pembeli 4,50 4,60 -0,10 Kemudahan produk kebab UMKM Kebab Durian Ucok untuk dijangkau dan dibeli oleh pembeli 4,50 4,30 0,20 Hear Sejauh mana informasi promosi UMKM Kebab Durian Ucok menjangkau pembeli 4,40 4,50 -0,10 Sejauh mana informasi promosi UMKM Kebab Durian Ucok dipahami pembeli 4,50 4,40 0,10 Think and Do Produk kebab UMKM Kebab Durian Ucok sudah layak untuk di konsumsi 4,70 4,70 0,00 Rasa organoleptik dari produk kebab yang dijual oleh UMKM Kebab Durian Ucok 4,60 4,20 0,40 Harga dari produk kebab yang dijual oleh UMKM Kebab Durian Ucok 3,90 4,20 -0,30 Kemudahan pelayanan dan fasilitas-fasilitas yang ditawarkan oleh UMKM Kebab Durian Ucok 4,00 4,50 -0,50 Say and Hear Yang akan pembeli katakan setelah membeli produk kebab di UMKM Kebab Durian Ucok 4,60 4,50 0,10 Yang akan pembeli katakan setelah mengonsumsi produk kebab di UMKM Kebab Durian Ucok 4,50 4,70 -0,20
Berdasarkan  Tabel  2  diatas,  terlihat  bahwa terdapat beberapa atribut memiliki gap negatif.
Atribut  tersebut  antara  lain  daya  tarik  produk kebab UMKM Kebab Durian Ucok, Jangkauan informasi promosi Kebab Durian Ucok, Harga produk  kebab,  kemudahan  yang  ditawarkan, dan  hal  yang  pembeli  katakan  setelah mengonsumsi kebab dengan nilai gap berturut- turut  -0,1,  -0,1,  -0,3,  -0,5,  dan  -0,2.  Gap terbesar  yaitu  pada  atribut  pelayanan  dan fasilitas  yang  ditawarkan  dan  harga  jual produk. Kedua atribut tersebut dinilai konsumen  belum  cukup  memuaskan.  Hal  ini diperkuat  oleh  respon  konsumen  terhadap kerugian yang diperoleh dari peta empati yaitu terkait tentang keramahan pelayanan dan harga yang sedikit lebih mahal.

## D. Rancangan Model Bisnis Baru
Berdasarkan  hasil  analisis  gap  yang  dilakukan diperlukan adanya perbaikan kelemahan model bisnis  saat  ini  untuk  memberikan  pengalaman yang  lebih  baik  kepada  pelanggan.  Elemen yang  mengalami  perubahan  adalah value proposition,  channels,  key  activities,  key resources, dan key partners .
Penambahan  elemen pada  value  proposition berupa  inovasi  isi  durian  dengan  penambahan whip  cream, bubuk  vanila,  dan  bubuk  kayu manis untuk memperkaya rasa durian. Adanya karakteristik  rasa  isian  durian  yang  unik diharapkan memberikan pengalaman yang baru kepada pelanggan. Penambahan bahan tersebut dalam  isi  durian  juga  dapat  mengurangi persentase  pemakaian  daging  durian  segar sebagai  isi.  Rekayasa  penggunaan  isi  durian akan  mengurangi  biaya  produksi  dan  dapat menurunkan  harga  sesuai  dengan  harapan konsumen pada produk kebab durian. Penambahan  elemen  pada value  proposition tersebut dapat menjadi strategi untuk menghilangkan  gap  antara  harapan  dan kenyataan  yang  didapatkan  oleh  konsumen dalam hal daya tarik dan harga.
Penambahan  elemen  pada key  activites yaitu berupa endorsement  influencer ,  penggunaan TikTok  secara  aktif,  dan  interaksi  responsif dengan  konsumen.  Aktivitas endorsement influencer dan  penggunaan  TikTok  ditujukan
untuk menjangkau
pelanggan dan
meningkatkan brand  awareness dari  Kebab Durian  Ucok  sehingga  dapat  mengurangi  gap dalam hal jangkauan informasi brand . Interaksi responsif dengan konsumen diharapkan  dapat  memberikan  pengalaman yang  menyenangkan  kepada  konsumen  dalam hal  pelayanan  ketika  membeli  produk  Kebab Durian Ucok.
Endorsement merupakan  bentuk  promosi dengan  memberikan  ulasan  positif  mengenai suatu  produk  atau  layanan  yang  diberikan. Menurut  Nasih  et  al.  (2020),  endorser  telah memiliki kepercayaan dari rekan-rekan online- nya  dan  opini  mereka  memiliki  dampak  yang luar biasa untuk reputasi bisnis. Influencer dan Food  Blogger merupakan key  partners untuk melakukan endorsement tersebut. Penambahan TikTok  sebagai new  channel ditujukan  untuk meningkatkan jangkauan informasi ditambahkan  kedalam  aktivitas  kunci  yang baru  karena  mengikuti  perkembangan  era digital  yang  ada.  TikTok  merupakan  media sosial  favorit  urutan  ke-6  menurut We  Are Social  and  Hootsuite pada  Januari  2022 (Aggraini et al, 2022).
Gambar 2. Perbaikan model bisnis UMKM Kebab Durian Ucok dengan metode BMC
Sumber : Olah data peneliti

## KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN
Berdasarkan  analisis  dan  pembahasan  yang dilakukan  terhadap  penerapan business  model canvas dan  peta  empati  pada  UMKM  Kebab
Durian  Ucok  di  Kota  Medan,  terdapat beberapa kesimpulan yang dapat ditarik, antara lain:
Pertama,  Model  bisnis  UMKM  Kebab  Durian Ucok  dapat  dipetakan  menggunakan business model  canvas yang  terdiri dari  elemen-elemen sebagai berikut:
Customer segments dari UMKM Kebab Durian Ucok  digolongkan  berdasarkan  demografi kedalam dua golongan utama yaitu remaja usia 15 – 19 tahun dan dewasa usia 20 – 35 tahun.
Value proposition UMKM Kebab Durian Ucok yaitu makanan unik yang merupakan kombinasi  dari  durian  dan  kebab  sehingga memiliki rasa yang khas dengan menggunakan durian berkualitas dan segar dipadukan dengan berbagai macam topping.
Channels yang dimiliki UMKM Kebab Durian Ucok  yaitu  Instagram,  Whatsapp,  Grabfood, dan Gofood.
Customer relationship yang digunakan UMKM Kebab Durian untuk menjaga hubungan  dengan  pelanggan  dikategorikan kedalam  personal  assistance  pada  akun instagram  dengan  upaya  berupa  balasan instagram stories dan direct messages.
Revenue  Streams dari  UMKM  Kebab  Durian Ucok  terdiri  dari  margin  kemitraan,  penjualan bahan baku, dan penjualan produk kebab.
Key  Activities yang  dilakukan  UMKM  Kebab Durian Ucok terdiri dari aktivitas promosi pada media  sosial  dengan  menggunakan  instagram ads dan pemberian promo kepada konsumen
Key  Resources yang  dimiliki  UMKM  Kebab
Durian  Ucok  terdiri  dari  peralatan  penunjang operasional, hak kekayaan intelektual, karyawan, dan loan.
Key  Partners yang  dimiliki  UMKM  Kebab Durian  Ucok  yaitu  distributor  durian  dan tortilla serta mitra franchise yang ada.
Cost  Structures dari  UMKM  Kebab  Durian Ucok  terdiri  dari  biaya  pengadaan  alat,  upah karyawan, biaya bahan baku, dan biaya digital marketing.
Kedua,  Kebutuhan  dan  keinginan  pelanggan dari  UMKM  Kebab  Durian  Ucok  yang diidentifikasi menggunakan peta empati
meliputi  cita  rasa  produk  yang  manis, kesesuaian  rasa  dan  harga,  variasi  produk,  isi durian  segar,  tekstur  yang  lembut,  pelayanan dan kemasan yang menarik.
Ketiga,  Terdapat  empat  gap  antara value proposition internal  dari  perusahaan  dengan keinginan  dan  kebutuhan value  proposition konsumen.    Kesenjangan  tersebut  terdapat pada  aspek  daya  tarik  produk,  jangkauan informasi, kesesuaian harga, dan pelayanan.

## SARAN
Berdasarkan  penelitan  yang  telah  dilakukan, UMKM Kebab Durian Ucok dapat memperbaiki  model  bisnis  yang  dilakukan sesuai rancangan Business Model Canvas yang telah dirumuskan.  Rancangan Business Model Canvas dari  gap  yang  ada  yaitu  pada  elemen value  proporsition menggunakan  isi  durian dengan  penambahan whip  cream ,  vanilla,  dan
kayu manis. Penambahan aktivitas endorsement influencer dan interaksi responsif dengan konsumen  pada elemen key activities . Penambahan influencer dan food blogger pada elemen key partners , dan penambahan TikTok pada elemen channels .

## REFERENSI
Anggraini,  A.,  Herman.,  Yudhana,  A.  2022.
Analisis  Forensik  Aplikasi  TikTok pada Smartphone Android menggunakan  Framework  Association of  Chief  Police  Officers.  Jurnal  Riset Komputer. 9(4) : 1117 – 1127. Auranti,  L.  2018.  Analisis  Kesenjangan  (Gap) Kompetensi  Karyawan  PT  Charoen Pokphand Indonesia Tbk Unit Tangerang  (Kasus:  Sub  Departemen Warehouse).  UIN  Syarif  Hidayatullah Jakarta Jakarta. Asrowardi,  Imam.  2015.  Rancang  Bangun Penilaian  Kualitas  Website  Untuk Mengukur Gp Kualitas Antara Harapan  dan  Persepsi  Pengguna, .Universitas Diponogoro Semarang. Auranti,  L.  2018.  Analisis  Kesenjangan  (Gap) Kompetensi  Karyawan  PT  Charoen
Pokphand Indonesia Tbk Unit
Tangerang  (Kasus:  Sub  Departemen
Warehouse).  UIN  Syarif  Hidayatullah Jakarta Jakarta. Dwicahyo,  A.  D.  2015.  Pengaruh  Konsep Produk,  Budidaya  Konsumsi,  dan Keluarga Terhadap Perilaku Konsumen Dalam Mengkonsumsi Kebab  Studi  Kasus  Kebab Turki  Baba rafi.  UIN  Syarif  Hidayatullah  Jakarta Jakarta.
Hayyu,  R.,  2019.  Analisis  Bisnis  Model Dengan  Pendekatan  Business  Model Canvas  Terhadap  Baitul  Maal  Wat Tamwil  Masjid  Al  Azhar  Jakarta Selatan,  .Universitas  Islam  Syarif Hidayatullah Jakarta. Jakarta.
Herawati,  N.,  Triana,  L.  dan  Ida,  B.  S. 2019.  Penerapan  Bisnis  Model Kanvas  Dalam  Penentuan  Rencana
Manajemen Usaha Kedelai Edamame Goreng. Jurnal Agroteknologi. (13): 01. Kedah Z. 2015. Key Success Factors of Online
Food  Ordering  Services.  Malaysian Management Review. (50): 02.
Kotler,  P.  2010.  Manajemen  Pemasaran  Edisi ke-13. Jakarta(ID): Erlangga.
Nasih,  M.,  Susanto,  O.  M.,  Fanshury,  A.R.,
Hermawan,  S.  2020.  Influencer  dan Strategi  Penjualan:  Studi  Netnografi
Pada Pengguna Jasa Selebgram Sebagai Media Promosi. Jurnal
Manajemn dan Bisnis. 5(2) : 135-144.
Nitisusastro,  M.  2012.  Perilaku  Konsumen.
Alfabeta. Bandung. Swastha, Basu dan Irawan.  2002.  Manajemen  Pemasaran Modern. Penerbit liberty, Yogyakarta.
Nurhayati,  A.,  Elly,  L.,  dan  Cica,  Y.  2012.
Pengaruh  Mata  Kuliah  Berbasis  Gizi Pada  Pemilihan  Makanan  Jajanan Mahasiswa  Program  Studi  Pendidikan
Tata Boga. Jurnal Penelitian Pendidikan.  Universitas  Pendidikan Indonesia. (13)-01.
Novel  S,  Nuringwahyu  S,  Zunaida  D.  2021.
Pengaruh  value  proposition  terhadap customer  satisfaction  dan  customer loyality.  Jurnal  Ilmu  Administrasi Niaga Bisnis. 10(2) : 1-11 Osterwalder,  A.  dan  Pigneur.  Y.,  2010. Business  Model  Generation.  John Wiley  &  Sons,  Inc.,  Hoboken,  New Jersey.
Osterwalder,  A.  dan  Pigneur.  Y.,  2017. Business  Model  Canvas.  Ed  ke-10. Natalia RS, penerjemah. Jakarta (ID) : Gramedia.  Terjemahan  dari  :  Business Model Canvas, 10th ed Rainaldo, M.,  Wibawa,  B. M.,  Rahmawati,  Y. 2017. Analisis Business Model Canvas CV Kandura Keramik Bandung. Jurnal Aplikasi  Manajemen  (JAM),  14  (1): 88-97. Sudiantini,  D.  2022.  Manajemen  Strategi.
Purwokerto(ID): Pena Persada Swandayani,  D.  2009.  Kebab,  Citarasa  dan
Sebuah  Identitas.  Majalah  Ilmiah Populer  Wuny.  Lembaga  Pengabdian Kepada Masyarakat. Universitas
Negeri  Yogyakarta,  Yogyakarta.  9  (3) : 87-100.
Thompson,  A.  A.,  Peteraf,  M.  A.,  Gamble,
J.E.,  dan  Strickland  III,  A.  J.  2016.
Creating  and  Executing  Strategy:  The Quest  for  Competitive  Advantage. International  edition.  New  York: McGraw Hill.
Vinci,  Maharani.  2009.  Manajemen  Bisnis Eceran.  Sinar  Baru  Algensindo. Bandung.