Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017

## Kacip Termodifikasi dengan Delapan Mata Penyayat Guna Mendukung Usaha Kacang Mente
Yohanes B. Yokasing,, Amiruddin Abdullah, Antonius Pangalinan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Kupang Email : yohanesyokasing@yahoo.co.id

## Abstract
“Kacip ceklok” is a cutting tool for cashew nut shells, which consist of 2 blades that used  to  help  remove  the  cashew  nuts  from  the  skin.  The  results  obtained  from  these  cuts,  still requires the removal. At this step,the process require a precision and circumspection so that the beans  are  not  cracked,  and  not  contaminated  byCNSL  oil.To  realize  it,  kacip  ceklok  has  been modified  by  adding  more  blades  and  become  8  blades.  In  addition,  changes  are  also  made  on the  size  of  the  “kacip”  eyes  are  varied  into  3  groups  of  small  size,  medium  and  large. Specifications  of  the  modifiedkacip  are  Length  600  mm,  280  mm  height,  adjustable  8 kacipblades  and  3  cranks  drive.  The  production  ability  of  modified  “kacip  ceklok”  is  ±  74 seconds  per  peanut.The  total  percentage  of  cashew  nuts  from  the  results  of  the  study  for stripping of 9 seeds of mente in 3 size groups was 88.8 percent.Further studies are needed on the more grouping of mente seed dimensions and easier toadjust the kacip eyes. Keywords :Cashew seeds, kacip ceklok, cashew nuts
Kata Kunci : Biji mente, kacip, kacang mente

## 1. PENDAHULUAN
Pengolahan  biji  mente  menjadi  kacang mente, hanya dilakukan oleh  sekelompok orang saja,  itu  pun  sewaktu-waktu  saja.Sementara  itu petani mente yang memiliki keterbatasan seperti keterbatasan  waktu,  sifat  cepat  puas,  serta memiliki  sumber  daya  manusia  yang  terbatas untuk  mengembangkan  teknologi  pengolahan biji mente untuk mendapatkan kacang mente.Sedangkan  sebagian  kecil  masyarakat yang melakukan pengupasan kacang
mentemenggunakan  kacip  jenis  ceklok  yang didatangkan dari luar daerah NTT.
Sumber  daya  manusia  yang  terbatas, menyebabkan  jarang  adanya  kajian  teknologi alternatif, untuk pengolahan jambu mente.Masyarakat NTT lebih condong
mengadopsi  teknologi  dari  luar  NTT.  Hasil penelitian Bedy Sudjarmoko, 2010menunjukkan bahwa adopsi teknologi petani jambu mete NTT dipengaruhi oleh tingkat pendidikan,
pengalaman  usahatani,  luas  lahan  usahatani, pendapatan  bersih  petani  dari  kebun  jambu mete, dan status pekerjaan sampingan.
Kenyataan  ini  sangat  miris  dengan kualitas biji mete.Kacang jambu mente didaerah ini  mendapatkan  pengakuan  dari,  “Badan sertifikasi  yang  datang  dari  Eropa  setiap tahunnya  akan  tahu  pasti  mana  yang  jatuh  dari pohon dan mana yang dipetik. Pemetikan sudah pasti menyalahi proses seleksi. Semua ini adalah proses  ketat  karena  pasar  Eropa  menuntut kualitas  prima.  Masyarakat  Eropa  (Jerman, Swiss,  Belgia,  Perancis)  dan  Amerika  Serikat, Jepang,  Singapura,  dan  Australia  mengakui bahwa  kacang  mente  Flores  adalah  produk terbaik,  jauh  lebih  baik  dari  Afrika  dan  India (Kompas.com, Desember 2011).
Kacip  ceklok  yang  digunakan  sangat manual  sehingga  membutuhkan  banyak  tenaga dan waktu.Tenaga  yang dibutuhkan diantaranya penempatan  biji  mente  pada  mata  kacip,  disaat hendak dan akan  mengkacip  mutlak dibutuhkan 2  tangan.  Tangan  yang  satu  mengarah  biji  dan tangan  yang  lain  mengarah  handel kacip hingga menyayat  kulit  biji  mente,  setelah  terkacip tangan  yang  mengarah  handel  mengembalikan keposisi semula dan tangan yang lain mengeluarkan  biji  yang  terkacip  ketempat  lain,
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
begitu  seterusnya.  Sehingga  waktu  yang dibutuhkan  untuk  mendapakan  1  biji  kacang mente dibutuhkan waktu ± 2-3 menit.
Kacip-kacip  ini  didatangkan  dari  daerah jawa,yang  dibuat  mengikuti  dimensi  biji  mente yang  diada  didaerah  itu.Hal  perlu  dikaji mengingat biji  mente hasil dari tanaman  mente, sangat  dipengaruhi  oleh  tanah  sebagai  media tumbuh.Tanah  sebagai  medium  pertumbuhan tanaman memegang peranan
dalam pertumbuhan  dan  perkembangan  tanaman  (Foth D.  H., et  all,  1994 ).Kenyataan  inilah  perlu dirancang kacip termodifikasi.
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Jambu Mente
Jambu mete merupakan tanamnan buah berupa pohon yang berasal dari BrasilTenggara. Tanaman  ini  dibawa  oleh  pelaut  Portugis  ke India  425  tahun  yang  lalu,  kemudian  menyebar ke  daerah  tropis  dan  subtropis  lainnya  seperti Bahana, Senegal, Kenya, Madagaskar, Mozambik,  Srilangka,  Thailand,  Malaysia, Filipina, dan Indonesia.
Jambu  mete  tersebar  di  seluruh  Nusantara dengan  nama  berbeda-beda  (di  Sumatera  Barat: jambu erang/ jambu monye , di Lampung dijuluki gayu , di daerah Jawa Barat dijuluki jambu mede , di  Jawa  Tengah  dan  Jawa  Timur  diberi  nama jambumonyet .
Jambu  mente  menghasilkan  buah  dan biji mente.Secara komersial nilai dari biji mente memiliki  nilai  komersial  yang  tinggi  karena menghasilkan  kacang  mente  yang  bernilai hiegenis  sangat  tinggi.Untuk  itu  pengolahannya dituntut  menghasilkan  kacang  yang  betul-betul memiliki standar pasar pula.
Ciri-ciri buah jambu mete yang sudah tua adalah sebagai berikut:
a) Warna  kulit  buah  semu  menjadi kuning, oranye, atau merah tergantung padajenisnya.
b) Ukuran  buah  semu  lebih  besar  dari buah sejati.
c) Tekstur  daging  semu  lunak,  rasanya asam agak manis, berair, dan aromabuahnya mirip aroma stroberi.
d) Warna  kulit  bijinya  menjadi  putih keabu-abuan dan mengilat.
Ketepatan  masa  panen  dan  penanganan buah  mete  selama  masa  pemanenan  merupakan faktor  penting.  Tanaman  jambu  mete  dapat dipanen  untuk  pertama  kali  pada  umur  3-4
tahun.  Buah  mete  biasanya  telah  dapat  dipetik pada  umur  60-70  hari  sejak  munculnya  bunga. Masa  panen  berlangsung  selama  4  bulan,  yaitu pada  bulanNovember  sampai  bulan  Februari tahun  berikutnya.  Agar  mutu  gelondong/kacang mete baik, buah yang dipetik harus telah tua. Mutu  kacang  mete  di  pasaran  cukup bervariasi.  Variasi  mutu  kacang  mete  tersebut antara  lain  dipengaruhi  oleh  varietas  tanaman jambu  mete  yang  berbeda  danperlakuan  serta pengawasan selama proses pengolahan berlangsung. Banyaknya varietas tanaman jambu  mete  yang  ditanam  oleh  para  petani indonesiamenyebabkan mutu mete yang dihasilkan  sangat  beragam  baik  mengenai ukuran  gelondong,  warna,  rasa, maupun rendamen kacang metenya.
Pengolahan gelondong mete dapat dilakukan melalui tahapan berikut ini: pemisahan  gelondong  dengan  buah  semu, pencucian,  sortasi  dan  pengelasan  mutu, pengeringan dan penyimpanan.
Selanjutnya dilakukan pengolahan kacang  mete,  urutan  pengolahan  kacang  mete adalah pelembaban gelondong mete, penyangraian gelondong mete, pengupasan kulit gelondong mete dan pelepasan kulit ari.
Pengupasan  gelondongan  mete  untuk mendapatkan  kacang  mete  merupakan  yang sulit,  apa  lagi  untuk  mendapatkan  kacang  mete yang  utuh.  Kacang  mete  terbungkus  kulit  yang keras dan tidak teratur serta adanya minyak laka ( cashew  nut  shell  liquid atau  CNSL)  yang bersifat  racun.  Oleh  karena  itu  untuk  mengupas mente  dibutuhkan  alat  yang  khusus  (Santoso, 1996).  Pengupasan  gelondong  merupakan  salah satu proses penting dalam pengolahan biji jambu mete.  Kendala  yang  dihadapi  petani  dalam pengupasan gelondong adalah rendanya prosentase kacang mete utuh yang diperoleh dan tersemarnya kacang  mete oleh cairan kulit  mete atau  minyak  laka  (Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian  Ambon,  1998).  Prosentase  kacang mete utuh yang dihasilkan oleh pengrajin rumah tangga  dan  industry  kecil  berkisar  60  –  70% dengan mutu rendah (Muljohardjo, 1991). Upaya  lain  dilakukan  oleh  Wawan Lukman,  2005,  dengan  jalan  pengukusan gelondong  mete  sebelum  dikupas  dengan  kacip ceklok dilakukan untuk meningkatkan prosentase  kacang  mete  utuh  dan  kualitasnya serta  rasa  kacang  tidak  berubah.  Pengukusan gelondong  mete  pada  air  mendidih  selama
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
menit dan dihamparkan satu malam menghasilkan prosentase kacang mete utuh lebih tinggi  dibandingkan  pola  lama  petani  dengan tanpa  perlakuan.  Kacang  mete  juga  tidak tercemar  minyak  laka  karena  kacang  masih terbungkus.
2.2 Kacip Ceklok
Kacip ceklok, baik dari segi
konstruksi  maupun  teknik  pengoperasian  dan hasil  kacipan,  sangat  dituntut  keterampilan operatornya.
Gambar 1 . Kacip Ceklok
Hal  ini,  dikarenakan  kacip  ceklok  hanya memiliki  2  mata  penyayat.  Mata  penyayat bersifat  tetap  dan  ukuran  penyayatnya  dedesain oleh pembuat mengikuti dimensi bji mente yang ada di daerah penghasil kacip itu sendit
Prinsip kerja kacip ceklok dioperasikan dengan  cara  sebagai  berikut  ;  biji  mente  yang akan  dikacip  terlebih  dahulu  disortir  sesuai dimensinya (pengelomokan atas 3 ukuran; kecil, sedang  dan  besar).  Selanjutnya  biji  yang  akan dikacip  diletakkan  pada  mata  kacip  dengan posisi  yang  benar.  Biji  ditahan  oleh  tangan  dan tangan  yang  lain  mengarahkan  handel  kacip hingga  mata  kacip  menyayat  kulit  biji  mente. Setelah  kulit  tersayat  handel  dikembalikan  dan biji  yang  tersayat  dikeluarkan.  Pada  tahap selanjutnya  pelepasan  kacang  mente  yang  ada pada biji yang tersayat dengan cara penyobekan kulit  dan  dilakukan  pencongkelan  bila  perlu, kacang  mente  terbebaskan.  Cara  ini  dilakukan berulang-ulang  hingga  biji  yang  ada  dapat dilepaskan kacangnya.

## 3. METODE PENELITIAN
Untuk  mendapatkan  kacip  termodifikasi dengan  8mata  penyayat  yang  sesuai  guna, dilakukan  adalah  sebagai  berikut,  observasi lapangan , pra-rancangan,perancangan, pembuatan,  uji  coba  dan  pemantapan  serta kajian. Keberhasilan kacip ini sangat dibutuhkan suatu  perancangan  yang  cermat.    Perancangan
dilakukan  dengan  pendekatan,    observasi lapangan,  dengan  sasaran  pengambilan  data terkait  dengan  dimensi,  ketebalan  kulit  biji jambu mente dan buah semu jambu mente.
Hasil  observasi  lapangan  tersebut,  dan ditambahkan  dengan  konstruksi  dan  prinsip kerja  kacip  ceklok,  dilakukan  perancangan teknologi  termodifikasi.  Keberhasilan  aplikasi perancangan  dan  pembuatan  tersebut,  maka dibutuhkan formulasi pendukung analisa kekuatan  konstruksi  dan  analisa  kekuatan material  dengan  analisa  mekanika  statis  dan dinamis  sehingga  dapat  dijamin  kekuatan  dan keamanan. Kekakuankomponen maupun kekuatan  konstruksi  mesin  terancang    secara umum.    Adapun  formulasi  tersebut  adalah sebagai berikut:
- Momen tekan pada saat mengkacip
L . F M p  …….  Mekanika  Teknik  2,
Polman ITB  hal 4-8 - Momen bending wb . b Mb   ……Ilmu  Kekuatan  Bahan, Polman ITB, hal 40 - Tegangan puntir
p p p w M   ……….Ilmu  Kekuatan  Bahan,  Polman
ITB, hal 40 - Defkleksi
I . E 48 Ml 3
max   ……Mekanika  Teknik  2,
Polman ITB hal 4-96
- Konstanta Pegas ...... Perancangan Elemen  Mesin,  Hary  Sonowan, hal 105
L F k    - Jumlah Gulungan Pegas
3 . 8 . C k D G Na w  .........Perancangan
Elemen  Mesin,  Hary  Sonowan, hal 106
- Gaya gesek N Fg .   ......... Fisika Dasar, Soedojo Peter, hal 10 - Tegangan geser pada baut
2 d . 4 / Fg g    ……......... ElemenMesin,  Achmad
Zainun, hal. 82 - Tegangan Terik Pada Baut
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
A W t   ................ Dasar Perencanaan dan
Pemilihan  Elemen  Mesin,  Selarso, et  all ,  hal. 216 - Usaha pada Gerak Berputar   2 1    Md
U ................... Mekanika  Teknik 2, Polman ITB  hal 4-46 - Kekuatan bahan rangka A F   …………     Mekanika Teknik
2, Polman ITB  hal 4-46

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Kacip Termodifikasi
Kacip  termodifikasi  dengan  Mata  Penyayat yang  Sesuai  Guna  Mendukung  Usaha  Industri Kacang Mente, tampak gambar berikut ini,
Gambar 2 .Kacip Termodifikasi
Untuk  mengetahui  fungsi  dari  kacip termodifikasi yang berhasil dibuat, dilakukan uji fungsi  berupa  pelaksanaan  kacip  biji  mente. Setelah dilakukan uji fungsi kacip termodifikasi tersebut  dan  fungsinya  sesuai  dengan  yang direncanakan, selanjutnya dilakukan kajian. Ada pun  hasil  uji  tabel  1,  hasil  yang  diperoleh, sebagai berikut ini,
Tabel 1. Data hasil pengamatan
Kelompok Biji No Waktu (detik) Sayatan Hasil Keterangan 1 85 TS tidak utuh Kacang tersayat 2 70 S utuh 3 86 TS tidak utuh Kacang petah 1 70 S utuh 2 84 TS utuh 3 72 S utuh 1 66 S utuh 2 64 S utuh 3 66 S utuh Keterangan : S     = Sempurna TS   = Tidak Sempurna Kecil Sedang Besar

## 4.2 Pembahasan
Data hasil pengkacipan yang tertuang dalam tabel 3 tersebut diatas, menunjukankan  bahwa;  untuk  kelompok biji  kecil  66,6  %  kacang  utuh,  kelompok sedang  100%  kacang  utuh,  dan  kelompok besar 100 % kacang utuh. Secara
keseluruhan (untuk ketiga kelompok dimensi biji) 88,8 persenkacang utuh, hanya 11,  2  persen.  Hal  ini  terjadi  karena pengelompokan biji mente yang hanya pada tiga  kelompok  yakni  kecil,  sedang  dan besar,  sehingga  mata  kacip  tidak  sesuai betul dengan kacang mente hasil kacipan.

## 5. KESIMPULAN Kesimpulan
Hasil  pembuatan  teknologi  dan  unjuk kemampuan teknologi dapat disimpulkan bahwa,  kacip  termodifikasi  memiliki  spesifikasi sebagai berikut, panjang  600mm,  tinggi  280 mm,  mata  kacip  8    mata  yang  dapat  distel, pengerak  engkol  (  3  engkol),  kapasitas    ±  74 detik per kacang (waktu yang dibutuhkan hanya untuk pengkacipan)
Prosentase  utuh  kacang  mente  dari  hasil kajian  untuk  pengkacipan  dengan  jumlah pengupasan  biji  yang  utuh  88,8  persen, sedangkan  yang  tidak  utuh  hanya  11,2 persenuntuk keseluruhan dimensi biji.

## Saran
1) Perlu  adanya  kajian  lebih  lanjut  pada pengelompokan  dimensi  biji  mente yang  lebih  banyak  lagi  (lebih  dari  3 kelompok)
2) Untuk mengurangi waktu yang dibutuhkan perlunya operator memposisikan  biji  mente  tepat  pada posisinya 3) Mata kacip mudah dilakukan penyetelan sehingga mendapatkan meningkatkan  kacang  utuh  dengan prosentase yang lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous,  2011, Flores:  Penghasil  Kacang Mete  Terbaik  di Dunia ,  Kompas  Com, Desember 2, 2011
,  2010, Nusa  Tenggara  Timur Dalam Angka 2010, BPS NTT, Kupang
,  1998,  “Teknologi  Pengolahan
Gelondong Mete, Liptan, Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Ambon,Nopember 1998, 2 hal. Bedy Sudjarmoko, 2010, Analisis Adopsi Teknologi Jambu Mete di Nusa Tenggara Timur, Bul. Littro. Vol. 21 No. 1, hal 69 – 79,  Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Aneka Tanaman Industri
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
Foth D. Hendry, Adisoemarto Soenartono, 1994, Dasar-dasar Ilmu Tanah , Edisi  Keenam,
Jakarta, Erlangga
Muljohardjo, M, 1991, Teknolodi dan Pengolahan Jambu Mete, Liberty,
Yogyakarta
Santoso,  B.,  1996,  “ Membuat  Pengupas  Biji Mente ”, Tilik Desa IV (140) : 5 Saragih,  Yan  Pieter;  Haryadi,  Yadi.(1994). Mete. Budidaya Jambu Mete, Pengupasan Gelondong , Bogor, Penebar Swadaya. 86 halaman Soedojo  Peter,  BSc.,  Dr.,  2000, Fisika  Dasar, Cetakan Kedua, Yogyakarta, Andi Yogyakarta Sonawan  Hary,  Ir.,  2009, Perancangan  Elemen Mesin, Bandung, Alfabeta Bandung Stefanus,  Hendrosudjono,  1978, Mekanika Teknik 2, Bandung , Pol-Man ITB
Sularso, Suga Kiyokatsu, 2004, Dasar Perencanaan  dan  Pemilihan  Elemen Mesin , cetakan Kesebelas, Jakarta, PT.
Pradnya Paramita