## PEMBUATAN DODOL JELLY DENGAN PENAMBAHAN AGAR STRIP (Gracilaria sp.) DI KABUPATEN KARAWANG

## PRODUCTION OF JELLY DODOL WITH THE ADDITION OF AGAR STRIP (Gracilaria sp.) IN KARAWANG REGENCY
1 Anasri Tanjung, Rahmad S. H. Saputra * , Sukma Budi Prasetyawati, Catur Pramono Adi
Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jalan Lingkar Tanjungpura, Karangpawitan, Kecamatan Karawang Barat, Kabupaten Karawang, Jawa Barat 41315
Teregistrasi I tanggal: 17 April 2020; Diterima setelah perbaikan tanggal: 09 Juli 2020; Disetujui terbit tanggal: 13 Juli 2020

## ABSTRAK
Kabupaten Karawang merupakan salah satu daerah penghasil rumput laut jenis Gracilaria sp. Untuk meningkatkan nilai jualnya, rumput laut Gracilaria sp. dapat diolah  menjadi agar strip. Agar  strip  Gracilaria  sp.  kemudian  digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  dodol  jelly. Menurut SNI 01-2986- 1992, dodol merupakan sejenis makanan yang terbuat dari tepung beras ketan,  santan  kelapa,  dan gula  dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan lainnya  yang  diizinkan. Namun  dalam  perkembangannya,  dodol dapat dibuat dari  bermacam-macam  bahan makanan, misalnya  dodol  buah  Garut  atau  dodol  jelly  rumput  laut  khas  Lombok.  Tujuan  penelitian  ini untuk memformulasikan produk dodol yang diolah dari karaginan dan agar strip Gracilaria sp. serta  menguji  kualitas  sensori  dodol  tersebut.  Penambahan  agar  strip  Gracilaria  sp. mempengaruhi mutu sensori produk dodol jelly pada parameter tekstur. Formulasi bahan dodol jelly meliputi: agar Gracilaria sp, karaginan, gelatin, sirup glukosa, sukrosa, pewarna makanan dan  air.  Dodol  jelly  yang  dihasilkan  memiliki  kenampakan  jernih  dan  tekstur  kenyal.  Nilai tertinggi  4.15  untuk  rata-rata  kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  yakni  dodol  jelly  tanpa penambahan  agar  strip.  Untuk  warna  rata-rata  panelis  menyukai  produk  dengan  penambahan agar strip 5 gram. Untuk penilaian terhadap aroma semua panelis menyukai aroma dodol dengan atau tanpa penambahan agar strip.
Kata kunci: agar strip, dodol jelly, Gracilaria sp.

## ABSTRACT
Karawang Regency is one of the seaweed producing areas of Gracilaria sp. To increase the sale value, Gracilaria sp. seaweed can be processed into agar strips. The agar strip of Gracilaria sp. is then used as a raw material for making jelly dodol. According to SNI 01-2986-1992, dodol is a  type  of  food  made  from  glutinous  rice  flour,  coconut  milk,  and  sugar  with  or  without  the addition of other permitted ingredients. But in its development, dodol can be made from a variety of food ingredients, for example, dodol Garut or jelly dodol from Lombok. The purpose of this study was to formulate dodol products which were processed from carrageenan and G. verrucosa strips and to test the sensory quality of dodol. The addition of Gracilaria sp. agar strips affected the  sensory  quality  of  jelly  dodol  products  on  texture  parameter.  Formulation  of  jelly  dodol includes: Gracilaria sp. agar, carrageenan, gelatin, glucose syrup, sucrose, food coloring, and
Korespondensi penulis:
*Email: rahmad.surya@poltekkpkarawang.ac.id
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v1i3.8913
water. The result of jelly dodol has a clear appearance and chewy texture. The texture of jelly dodol without the addition of agar strips has the highest average value preference (4.15) from the  panelists.  The  color  of  products  with  the  addition  of  5  gram  of  agar  strips  has  the  most preference value by the panelists. For the assessment of the aroma, the panelists preferred the aroma of dodol with or without the addition of agar strips.
Keywords: agar strips, jelly dodol, Gracilaria sp.

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Karawang  merupakan salah  satu  wilayah  pesisir  di  Indonesia yang  memiliki  berbagai  sumber  daya hayati  kelautan.  Salah  satu  sumberdaya kelautan  yang  melimpah  di  Karawang adalah  rumput  laut  jenis  Gracilaria verrucosa, yang produksinya pada tahun 2017 mencapai 419,28 ton (Badan Pusat Statistik,  2018;  Waluyo  et  al.,  2019). Namun  rumput  laut  yang  dihasilkan umumnya  dijual  dalam  bentuk  bahan mentah berupa rumput laut kering dengan harga  yang  rendah  (Purwanto  et  al., 2013).
Untuk meningkatkan nilai jualnya, rumput  laut  G.  verrucosa  dapat  diolah menjadi  berbagai  produk  nilai  tambah (Purwanto et al., 2013). Hal ini didorong oleh kandungan nutrisi rumput laut yang beraneka ragam, seperti metabolit primer dan  metabolit  sekunder.  Kandungan metabolit  primer  dalam  rumput  laut meliputi  protein,  asam  lemak,  dan polisakarida seperti  agar, karaginan, dan alginat. Sedangkan kandungan metabolit sekunder  dalam  rumput  laut  meliputi senyawa-senyawa bioaktif seperti antioksidan (Almeida et al., 2011).
Balai  Besar  Pengujian  Penerapan Hasil  Perikanan  Kementerian  Kelautan dan  Perikanan  (BBP2HP-KKP)  telah mengembangkan  produk  diversifikasi olahan              G. verrucosa menjadi agar strip. Produk pangan lain yang menggunakan  bahan  baku  rumput  laut adalah dodol rumput laut. Dodol rumput laut  merupakan  makanan  semi  basah yang  memerlukan  pengolahan  khusus agar dihasilkan bentuk akhir dodol yang
sesuai  dengan  syarat-syarat  makanan semi basah (Purwanto et al., 2013).
Menurut  SNI  01-2986-  1992
(Dodol), dodol merupakan sejenis makanan  yang  terbuat  dari  tepung  beras ketan,  santan  kelapa,  dan  gula  dengan atau  tanpa  penambahan  bahan  lainnya yang diizinkan. Namun dalam
perkembangannya,  dodol  dapat  dibuat dari  bermacam-macam  bahan  makanan, misalnya  dodol  buah  Garut  atau  dodol jelly  rumput  laut  khas  Lombok.  Dodol merupakan  salah  satu  jenis  makanan tradisional  yang  lama  dikenal  oleh kalangan  masyarakat,  yang  berbahan dasar  tepung  ketan.  Dodol  memiliki tekstur  plastis,  padat  dan  mempunyai kadar air 10 - 40% (Haliza, 2002).
Dodol rumput laut adalah makanan olahan  modifikasi  dodol  yang  dibuat dengan menambahkan rumput laut untuk meningkatkan  nilai  guna  rumput  laut. Dodol  tergolong  dalam  pangan  semi basah (intermediate moisture food) yang bertekstur  kenyal,  memiliki  cita  rasa manis sehingga dapat langsung dimakan.
Pengolahan  dodol  rumput  laut dengan  penambahan  agar  strip  yang tergolong  sederhana  berpotensi  untuk dialih  teknologikan  kepada  masyarakat Kabupaten  Karawang  dengan  mudah. Namun sebelum metode pengolahan dan produk dodol rumput laut dapat dialihteknologikan dan dipasarkan,
tentunya  kualitas  produk  dodol  yang dihasilkan  harus  sesuai  dengan  standar produk  yang  berlaku,  seperti  SNI 7761:2013  (BSN,  2013)  tentang  dodol rumput  laut.  Sebab,  kebanyakan  dodol rumput  laut  yang  dibuat  di  masyarakat memiliki kenampakan keruh dan kusam.
Karakteristik fungsional dodol yang  diinginkan  berhubungan  dengan sifat  struktural  produk  pangan  olahan yaitu tekstur. Rumput laut dapat digunakan  sebagai  bahan  tambahan dalam  produk.  Rumput  laut  yang digunakan  jenis  Eucheuma  cottoni, mampu  menghasilkan  karaginan  untuk meningkatkan  kekenyalan  pada  tekstur dodol  (Lukito  et  al.,  2017).  Salah  satu kandungannya  yang  berperan  dalam pembentukan  tekstur  adalah  karaginan. Kandungan  nutrisi  dodol  rumput  laut ditunjukkan  pada  Tabel  1  (Ayu et  al .,
2012).
Tabel 1. Komposisi kimia dodol rumput laut
Table 1. Chemical composition of seaweed dodol Komposisi Nilai (%) Kadar abu 0,22 Kadar air 15,85 Kadar protein 1,56 Kadar lemak 0,95 Kadar karbohidrat 76,92 Kadar serat kasar 3,10 Kadar iodium 3,18 Sumber: Ayu et al. (2012)
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah memformulasikan  (membuat  komposisi) produk dodol yang diolah dari karaginan dan  agar  strip Gracilaria sp.  serta menguji kualitas sensori dodol tersebut.

## BAHAN DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Unit Teaching  Factory  Pengolahan  Politeknik KP Karawang pada Juni sampai Desember 2019.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah agar strip Gracilaria sp.,  karaginan,  gelatin,  sirup  glukosa, sukrosa dan pewarna makanan, dan air.

## Formulasi bahan
Formulasi bahan dodol jelly rumput laut menggunakan perbandingan agar strip Gracilaria sp  dan  ekstrak  karaginan dilihat pada Tabel 2.
Formulasi dodol jelly mengacu pada resep  dodol  dan  permen  jelly  yang dikembangkan oleh Balai Besar Pengujian
Penerapan  Hasil  Perikanan  (BBP2HP-
KKP),  dengan  dilakukan  modifikasi terhadap komposisi bahan yaitu
penambahan  agar  strip Gracilaria sp. Umumnya  agar  memiliki  karakteristik rigid,  rapuh  dan  mudah  dibentuk. Dibutuhkan kombinasi yang tepat dengan karaginan  agar  membentuk  tekstur  yang kenyal dan lentur menyerupai dodol secara umum.  Setelah  dilakukan  percobaan pendahuluan untuk menentukan konsentrasi  agar  strip,  maka  didapatkan jumlah yang diinginkan yakni 3 gram dan 5 gram. Bila agar strip ditambahkan lebih dari 5 gram per 650 ml air, tekstur dodol jelly  yang  terbentuk rapuh  dan  mudah patah .

## Alat
Alat  pengolahan  dodol  rumput  laut antara lain panci stainless steel , baki/tray, spatula, dan blender, gelas ukur.
Tabel 2. Formulasi bahan Table 2. Ingredient Formulation
No Bahan Kode Sampel A1 A2 A3 1 Agar strip Gracilaria sp 3 g 5 g 0 g 2 Karaginan 15 g 15 g 15 g 3 Sirup glukosa 50 g 50 g 30 g 4 Sukrosa 150 g 150 g 150 g 5 Gelatin 15 g 15 g 15 g 6 Air 650 ml 650 ml 650 ml 7 Pewarna makanan secukupnya

## Uji sensori
Uji  sensori  dilakukan  melalui  uji hedonik  yaitu  kesukaan  dodol  jelly. Panelis  yang  menguji  merupakan  panelis semi  terlatih  menggunakan  uji  ranking hedonik. Parameter yang digunakan antara lain  tingkat  kesukaan  terhadap  tekstur, warna,  rasa,  dan  aroma.  Panelis  diminta mengurutkan  sesuai  dengan  skala  1  –  5 yang menunjukan tingkat kesukaan mulai dari sangat tidak suka sampai sangat suka (Tanjung et  al .,  2020).  Jumlah  panelis yang melakukan uji adalah 30 orang yang dilakukan di teaching factory Pengolahan Politeknik Kelautan dan Perikanan
Karawang.

## Rancangan penelitian
Rancangan penelitian ini
menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap dimana  variabel  yang  digunakan  adalah perbandingan jumlah agar strip Gracilaria sp.  yang  ditambahkan  ke  dalam  adonan dodol.  Sampel  objek  penelitian  dibagi menjadi  3  (tiga)  kelompok  percobaan yaitu:
A1  : kelompok  penambahan  agar  strip  3 gram A2  : kelompok  penambahan  agar  strip  5 gram A3  : kelompok  kontrol  negatif  (dodol tanpa penambahan agar strip)

## Analisis data
Data  hasil  uji  sensori  diolah menggunakan metode statistik Analysis of Variance  Test (ANOVA).  Data  yang didapat  jika  terdapat  perbedaan  nyata dilanjutkan  dengan  uji  Beda  Nyata Terkecil  (BNT)  taraf  kepercayaan  95% (α=  0,05).  Data  uji  sensori  dianalisis secara  deskriptif  yang  disajikan  dalam bentuk  tabel  dan  diagram  batang. Hipotesis yang digunakan adalah: H 0 : μ 1 = μ 2 = μ 3 , tidak terdapat perbedaan rata-rata kesukaan panelis terhadap parameter sensori (tekstur, warna, aroma, rasa).
H 0 : μ 1 ≠ μ 2 ≠ μ 3 , terdapat perbedaan rata- rata  kesukaan  panelis  terhadap  parameter sensori (tekstur, warna, aroma, rasa). Jika  F hitung >  F tabel ,  maka  tolak  H 0 ; sebaliknya jika F hitung < F tabel, maka terima H 0 .

## HASIL DAN BAHASAN HASIL
Dodol  rumput  laut  dibuat  dengan cara  memasak  agar  strip  dalam  air  agar larut pada suhu sekitar 90 0 C. Setelah agar strip  larut,  kemudian  tambahkan  esktrak karaginan  yang  dilarutkan  dengan  air dingin  ke  adonan  agar  strip.  Adonan diaduk  hingga  homogen,  lalu  tambahkan sirup  glukosa  dan  sukrosa.  Sebelum ditambahkan,  gelatin  dilarutkan  dengan air  hangat  agar  mudah  menyatu  dengan adonan.  Pada  tahap  akhir,  aduk  adonan hingga mengental.
Selanjutnya  adonan  dituang  ke
loyang untuk didinginkan. Proses pendinginan dilakukan pada suhu ruangan kurang lebih selama 1 jam. Adonan yang telah  diturunkan  suhunya  kemudian dimasukkan  ke  dalam  lemari  pendingin. Tujuannya  adalah  untuk  mempercepat pembentukan  tekstur  dodol  yang  cukup liat. Penyimpanan dalam lemari pendingin dilakukan  selama  24  jam.  Dodol  yang sudah liat dipotong sesuai selera kemudian dikeringkan  untuk  menurunkan  kadar airnya.  Pengeringan  dapat  dilakukan dengan sinar matahari selama kurang lebih 2  hari  atau  menggunakan  oven  selama  2 hari  dengan  suhu  60 0 C.  Pada  penelitian ini, pengeringan yang dilakukan menggunakan sinar matahari sebab sirkulasi udara yang baik dapat mempercepat  proses  penguapan  air  dari dodol jelly. Alur proses permbuatan dodol jelly dapat dilihat pada Gambar 1.
Dodol  jelly  yang  telah  dikeringkan memiliki  kenampakan  bening,  tekstur kenyal,  serta  tidak  mudah  patah  jika dilipat. Penampakan masing-masing sampel dapat dilihat pada Gambar 2.

## BAHASAN

## Uji sensori
Uji  sensori  dilakukan  melalui  uji hedonik  yakni  uji  kesukaan  dodol  jelly dengan  parameter  tekstur,  warna,  aroma, dan  rasa.  Rata-rata  hasil  uji  hedonik terhadap  parameter  tekstur  dapat  dilihat pada Gambar 3.
Dari diagram batang tersebut (Gambar  3)  dapat  disimpulkan,  bahwa nilai  tertinggi  untuk  rata-rata  kesukaan panelis terhadap tekstur adalah sampel A3 yakni dodol jelly tanpa penambahan agar strip. Nilai 4,15 bermakna rata-rata panelis menyukai  dodol  jelly  tanpa  penambahan agar strip. Tekstur kenyal pada dodol jelly didapatkan  dari  karaginan  dan  gelatin.
Adapun  produk  A1  dan  A2,  rata-rata panelis  memberikan  penilaian  netral  , artinya dodol jelly dengan penambahan 3 gram  dan  5  gram  agar  strip  masih  dapat diterima oleh panelis.
Hasil  analisis  ANOVA  terhadap parameter  tekstur  menunjukkan  bahwa nilai  F hitung adalah  18,303  lebih  besar dibandingkan F tabel yakni 3,101; sehingga kesimpulannya adalah tolak H 0 . Penambahan  agar  strip  pada  dodol  jelly memberikan pengaruh yang nyata kesukaan panelis terhadap tekstur. Pengujian  dilanjutkan  dengan  uji  Beda Nyata Terkecil (BNT) untuk menentukan apakah rata-rata perlakuan berbeda secara nyata  atau  tidak.  Hasil  uji  BNT menunjukkan bahwa produk A1
Gambar 1. Alur proses pembuatan dodol Figure 1. The process flow of dodol making
Penimbangan Bahan Pemasakan Agar Strip Penambahan Karaginan Penambahan Glukosa dan Sukrosa Penambahan Gelatin Pemasakan Sampai Mengental Pencetakan Adonan Pendinginan Adonan
Pengeringan
Pengemasan
Gambar 2. Sampel dodol rumput laut.
Figure 2. Three sample of dodol
(penambahan  agar  strip  3  gram)  dan produk  A2  (penambahan  agar  strip  5 gram)  berbeda  nyata  dengan  produk  A3 (tanpa  penambahan  agar  strip).  Artinya, penambahan  agar  strip  memberikan pengaruh  terhadap  kesukaan  panelis terhadap tekstur dodol jelly, dalam hal ini rata-rata panelis memilih produk A3 yang disukai.  Sedangkan  produk  A1  tidak berbeda nyata dengan produk A2, artinya penambahan  agar strip  3 gram  maupun 5 gram  tidak  mempengaruhi  kesukaan panelis.  Komposisi  utama  dodol  jelly adalah  karaginan  dan  gelatin,  dimana keduanya memberikan tekstur kenyal pada bahan.  Adapun  agar  strip Gracilaria sp . , sebagaimana agar pada umumnya bersifat rigid, rapuh dan mudah dibentuk (Sukamulyo,  1989).  Tekstur  dodol  jelly menjadi  lebih  rapuh  dengan  adanya penambahan agar strip.
Parameter  uji  hedonik  yang  kedua adalah warna. Warna makanan mempengaruhi  penerimaan  konsumen terhadap  suatu  produk.  Dalam  industri pengolahan,  banyak  dijumpai  makanan- makanan  yang  menggunakan  bahan tambahan pewarna untuk membuat produknya  menjadi  menarik.  Bahan tambahan  pewarna  ini  sangat  dianjurkan untuk  menggunakan  sumber  pewarna alami  maupun  pewarna  sintetis  khusus makanan.  Pada  pembuatan  dodol  jelly, pewarna  yang  digunakan  adalah  pewarna
sintetis  makanan  berwana  merah  (bit). Hasil  uji  hedonik  terhadap  parameter warna dapat dilihat pada Gambar 4.
Dari  diagram  batang  (Gambar  4), dapat disimpulkan bahwa rata-rata panelis menyukai produk A1 dan A2 dengan nilai rata-rata  tertinggi  adalah  produk  A2 (penambahan  agar  strip  5  gram)  yaitu  4. Sedangkan  untuk  produk  A3,  rata-rata panelis  memberikan  penilaian  3,1  yang artinya netral.
Hasil  analisis  ANOVA  terhadap parameter  warna  menunjukkan  bahwa nilai  F hitung adalah  10,155  lebih  besar dibandingkan F tabel yakni 3,101; sehingga kesimpulannya adalah tolak H 0 . Penambahan  agar  strip  pada  dodol  jelly memberikan  pengaruh  yang  nyata  pada tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna. Akan  tetapi  hasil  uji  BNT  menunjukkan bahwa produk A1, produk A2 maupun A3 tidak  berbeda  nyata.  Pada  penelitian  ini, pewarna makanan yang ditambahkan pada tiap perlakuan memiliki konsentrasi yang sama, sehingga tidak ditemukan perbedaan pengaruhnya.
Parameter  ketiga  dari  uji  hedonik adalah  aroma.  Penerimaan  konsumen terhadap  produk  makanan,  salah  satunya dipengaruhi oleh aroma. Rata-rata hasil uji hedonik  aroma  dodol  jelly  dapat  dilihat pada Gambar 5.
Dari diagram pada Gambar 5, dapat disimpulkan  bahwa  rata-rata  panelis
Gambar 3. Nilai preferensi tekstur dodol jelly
rumput laut
Figure 3. Texture Hedonic Test Value 3 3.3 4,1 Tekstur A1 A2 A3 Gambar 4. Nilai preferensi warna dodol jelly rumput laut Figure 4. Color Hedonic Test Value 3.7 4 3,1 Warna A1 A2
A3
memberikan  penilaian  sama  pada  produk A1,  produk  A2  serta  produk  A3  yaitu  3 terhadap  parameter  aroma  yang  artinya biasa.
Hasil  analisis  ANOVA  terhadap parameter  aroma  menunjukkan  bahwa nilai  F hitung adalah  0,025  lebih  kecil dibandingkan F tabel yakni 3,101; sehingga kesimpulannya  adalah  terima  H 0 yang bermakna bahwa tidak terdapat perbedaan rata-rata kesukaan panelis terhadap parameter  aroma.  Aroma  dari  dodol  jelly berasal  dari essence strawberry  yang sekaligus  berfungsi  sebagai  pewarna. Sedangkan konsentrasi essence strawberry yang  ditambahkan  pada  produk  A1, produk A2 dan produk A3 sama.
Parameter keempat dari uji hedonik adalah  rasa.  Penilaian  sensori  rasa seringkali menjadi penentu apakah sebuah produk  pangan  akan  diterima  atau  tidak oleh konsumen. Rata-rata hasil uji hedonik rasa dodol jelly dapat dilihat pada Gambar 6.
Dari  diagram  batang  (Gambar  6), dapat disimpulkan bahwa rata-rata panelis memberikan  penilaian  sama  (dengan pembulatan) pada produk A1, produk A2 serta  produk  A3  yaitu  4  terhadap parameter rasa yang artinya suka.
Hasil  analisis  ANOVA  terhadap parameter  aroma  menunjukkan  bahwa nilai  F hitung adalah  4,23  lebih  besar dibandingkan F tabel yakni 3,101; sehingga kesimpulannya  adalah  tolak  H 0 yang bermakna bahwa terdapat perbedaan rata-
rata  kesukaan  panelis  terhadap  parameter rasa. Uji dilanjutkan dengan BNT dengan hasil bahwa produk A1 (penambahan agar strip 3 gram) dan produk A2 (penambahan agar  strip  5  gram)  berbeda  nyata  dengan produk A3 (tanpa penambahan agar strip). Hal  ini  menunjukkan  penambahan  agar strip  memberikan  pengaruh  terhadap kesukaan panelis terhadap rasa dodol jelly, dalam  hal  ini  rata-rata  panelis  memilih produk  A3  yang  disukai.  Sedangkan produk  A1  tidak  berbeda  nyata  dengan produk A2, artinya penambahan agar strip 3 gram maupun 5 gram tidak mempengaruhi  kesukaan  panelis.  Rasa dodol  dihasilkan  oleh  penambahan  sirup glukosa  dan  sukrosa.  Sirup  glukosa  yang ditambahkan pada produk A3 sebanyak 30 gram,  lebih  sedikit  dibandingkan  yang ditambahkan  pada  produk  A1  dan  A2 yakni  50  gram.  Hasil  ini  menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai rasa dodol jelly yang tidak terlalu manis.

## SIMPULAN
Berdasarkan  pembahasan  di  atas maka  dihasilkan  kesimpulan  sebagai berikut:
1. Setelah dilakukan berbagai pengujian hedonik  terhadap  tekstur,  warna, aroma  dan  rasa  terhadap  formulasi dodol  jelly  dengan  penambahan  agar strip Gracilaria sp . yang telah di buat dapat diterima oleh panelis;
Gambar 5 Nilai preferensi aroma dodol jelly rumput laut Figure 5. Aroma Hedonic Test Value
3,2 3,2 3.1 A1 A2 A3 Aroma
Gambar 6. Uji Hedonik Rasa Figure 6. Flavor Hedonic Test 3.5 3.7 4,1 Rasa A1 A2
A3
2. Uji sensori menggunakan uji hedonik pada  30  panelis  memberikan  hasil bahwa penambahan agar strip Gracilaria sp. tidak  memberikan
pengaruh terhadap tekstur dodol; 3. Uji sensori menggunakan uji hedonik pada  30  panelis  memberikan  hasil bahwa penambahan agar strip Gracilaria sp.  5  gram  panelis memberikan penilaian tertinggi
terhadap warna;
4. Uji sensori menggunakan uji hedonik pada  30  panelis  memberikan  hasil bahwa dengan atau
tanpa penambahan agar strip semua panelis menyukai aroma dodol.

## DAFTAR PUSTAKA
Ayu,  S.  D.,  Nadimin,  Rauf,  S.  (2012). Pengaruh  konsentrasi  bahan  dasar pada  pembuatan  dodol  multi  gizi terhadap kandungan zat gizi. Media Gizi Pangan , 13(1), 25-29.
[BBPHP]  Balai  Besar  Pengujian  Hasil Perikanan.  (2019). Agar  Strip, Inovasi  Pangan  Sehat  dari  Rumput Laut .  Balai  Besar  Pengujian  Hasil Perikanan, Jakarta.
https://kkp.go.id/djpdspkp/artikel/1 4141-agar-strip-inovasi-pangan- sehat-dari-rumput-laut.  16  April 2020 (14:30).
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  (2018).
Kabupaten Karawang Dalam Angka .  Karawang:  BPS  Kabupaten Karawang.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional. (1992). SNI  01-2986-  1992  Dodol . Jakarta: Badan Standardisasi
Nasional.
______________. (2013). SNI 7761:2013 Dodol Rumput Laut . Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Almeida,  D.,  Cynthia,  L.  F.  De.,  Falcão, D.S.,  Lima,  D.  M.,  Gedson,  R., Montenegro,  D.  A.,  Narlize,  S.  L., Filho, D. A., Rodrigues, F. P. L. C.,
&  Maria,  D.  (2011).  Bioactivities from  marine  algae  of  the  Genus
Gracilaria. International  Journal of
Molecular  Sciences ,  12  (7),  4550–
4573.
Haliza. (2002). Rancangan proses pembuatan dodol kweni (Mangifera adorata  Griff) .  Jakarta:  Penebar
Swadaya. Lukito,  M.  S.,  Giyarto,  G.,  &  Jayus,  J.
(2017).  Sifat  fisik,  kimia  dan organoleptik  dodol  hasil  variasi rasio tomat dan tepung rumput laut. Jurnal Agroteknologi , 11(01), 82-95. Purwanto,  R.  O.,  Dwiargo,  B.,  &
Hermanto,  M.  B.  (2013).  Pengaruh komposisi sirup glukosa dan variasi suhu  pengeringan  terhadap  sifat fisika-kimia  dan  inderawi  dodol rumput laut (Eucheuma spinosium). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis 1(1), 1-12.
Sukamulyo,  S.  (1989).  Mempelajari  cara ekstraksi dengan praperlakuan asam dalam pembuatan agar dari
Gelidium  sp. Skripsi .  Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.
Tanjung, A., Prasetyati, S. B., Wardani, A.
K.,  &  Saputra,  R.  S.  H.  (2020).
Pengaruh  penambahan  arang  aktif terhadap  mutu  sabun  mandi  cair rumput laut (Gracilaria sp.).
PELAGICUS , 1(1), 31-38.
Waluyo,    Permadi,  A.,  Fanni,  N.  A.,  & Soedrijanto,  A.  (2019).  Analisis kualitas  rumput  laut  Gracilaria Verrucosa  di  Tambak  Kabupaten Karawang, Jawa Barat. Grouper , 10 (1), 32-41.