Effective from Volume 6, No. 2, December 2021

## ANALISIS HARGA POKOK PRODUKSI DALAM PENETAPAN HARGA JUAL PRODUK
Sisilia Eku 1 , Sultan Syah 2 , dan Diah Ayu Gustiningsih 3 1, 2, 3 Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Tri Dharma Nusantara, Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia
liansisilia7@gmail.com ; sultanakuntan@gmail.com ; dan diahdani57@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  dan  menganalisis  proses perhitungan  harga  pokok  produksi  dan  penetapan  harga  jual  produk  pada D’strawberry  café  menggunakan  metode Cost  Plus  Pricing pendekatan  full costing.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  kuantitatif  dengan studi  kasus  intrinsik.  sumber  data  yang  di  peroleh  yaitu  data  primer  dan  data sekunder.  Metode  analisis  yang  digunakan  metode Cost  Plus  Pricing .  Teknik pengumpulan  data  yakni  wawancara(lisan,  tulisan,  media  elektronik)  dan observasi.  Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa  adanya  perbedaan  proses penentuan  harga  pokok  produksi  dan  penetapan  harga  jual  produk  antara D’strawberry  café  dan  metode Cost  Plus  Pricing .  D’strawberry  café  melakukan penetapan  harga  jual  hanya  berdasarkan  biaya  bahan  baku  ditambah  margin yang  diharapkan.  sedangkan  penetapan  harga  jual  menggunakan  metode Cost Plus  Pricing berdasarkan  total  biaya  baik  biaya  produksi  maupun  biaya  non- produ ksi  ditambah  margin  yang  diharapkan.  Alasan  D’str awberry  café  tidak melibatkan  biaya overhead pabrik  kedalam  perhitungan  harga  pokok  produksi dan  penetapan  harga  jual  karena  biaya overhead pabrik  dibebankan  ke  usaha penginapan ( guest house ).

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine and analyze the process of calculating the cost of producti on and determining the selling price of products on D’strawberry café using the  Cost  Plus  Pricing  method  full  costing  mud  approach.  the  research  used  was  a quantitative  method  with  an  intrinsic  case  study.  The  source  of  the  data  obtained  was primary  data.  The  analytical  method  used  is  the  Cost  Plus  Pricing  method.  The  data collection techniques are interviews (oral, written, electronic media) and observation. The results of this study indicate that there are differences in the process of determining the cos t  of  production  and  determining the  selling  price  of  products  between  D’strawberry café  and  the  Cost  Plus  Pricing  method.  Based  and  the  cost  of  raw  materials  plus  the expected margin while the selling price determination use the Cost Plus Pricing method based  on  the  total  cost  of  both  production  costs  and  non-production.  Cost  plus  the expected margin is the reason D’st rawberry café does not involve factory overhead costs in the calculation on the cost of production and pricing selling because factory overhead costs are charged to the guest's house business.
Volume  6 Nomor 2 Halaman 64-75 Makassar, Desember 2021 p-ISSN 2528-3073 e-ISSN 24656-4505
Tanggal masuk 13 September 2021 Tanggal Revisi 28 Oktober 2021 Tanggal diterima 23 Desember 2021
Kata Kunci : Harga Jual, Cost Plus Pricing , dan Full Costing
Keywords : Price Sales, Cost Plus Pricing, And Full Costing
Mengutip artikel ini sebagai : Eku, Sisilia., Syah, Sultan., dan Gustiningsih, Diah Ayu. 2020 Analisis Harga Pokok Produksi Dalam  Penetapan Harga Jual Produk. Tangible Journal, 6, No. 2, Desember 2021, Hal. 64-75

## PENDAHULUAN
Pada era globalisasi saat ini, perkembangan dunia usaha tumbuh semakin pesat dari  waktu  ke  waktu  dan  persaingan  bisnis  dalam  dunia  usaha  pun  semakin meningkat khususnya dalam bidang usaha bisnis kuliner. Usaha kuliner adalah usaha yang menjual berbagai macam makanan dan minuman alasannya karena merupakan kebutuhan  pokok.  Usaha  ini  tergolong  usaha  yang  sangat  mudah  bagi  semua  orang yang  memiliki  modal  besar  maupun  modal  kecil.  Akibat  dari  persaingan  bisnis  di bidang  usaha  kuliner  yang  semakin  meningkat,  bisa  kita  lihat  salah  satunya  melalui peningkatan  dan  penurunan  harga  bahan  kebutuhan  pokok  yang  kurang  stabil khususnya  di  bagian  pangan.  Semakin  banyaknya  bisnis  kuliner  semakin  meningkat pula  persaingan.  Hal  tersebut  mendorong  pengusaha  terutama  pemilik  restaurant untuk memiliki kemampuan bersaing secara kreatif dan inovatif agar usahanya terus berkembang dan mempertahankan kelangsungan hidup (Lasut, 2015: 44).
Perhitungan  harga  pokok  produksi  sangat  berperan  penting  dalam  penetuan harga  jual.  sehingga  harga  jual  produk  yang  ditawarkan  oleh  kepasar  perusahaan dapat  bersaing  dengan  usaha  yang  bergerak  di  bidang  yang  sama  dengan  dengan kualitas  produk  yang  memuaskan(Purnama,  2017:2).  Perhitungan  harga  pokok produksi  merupakan  hal  yang  sangat  dibutuhkan  karena  manfaat  dari  harga  pokok produksi adalah untuk menentukan harga jual. Harga pokok produksi sendiri dibagi menjadi  beberapa  unsur  yakni :  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga kerja  langsung,  dan biaya overhead pabrik. Biaya bahan baku adalah biaya yang berkaitan langsung dengan pembuatan  suatu  produk misalnya,  dalam  usaha restaurant  biaya yang di keluarkan untuk membeli bahan makanan yaitu:  beras, sayur-sayuran, daging, buah-buahan dan lain-lain. Biaya tenaga kerja langsung merupakan biaya untuk membayar orang-orang yang  terlibat  langsung  dalam  proses  produksi  suatu  produk,  misalnya  juru  masak ( chef ).  Biaya overhead pabrik  terdiri  atas  biaya-biaya  yang  tidak  termasuk  pada  biaya bahan  baku  dan  biaya  tenaga  kerja  langsung,  misalnya  biaya  peralatan  kerja,  biaya telepon, dan biaya pemasaran.
Semua  biaya  yang  dibebankan  dalam  proses  produksi  akan  dijadikan  sebagai dasar  penetapan  harga  jual  produk.    Agar  memperoleh profit biasanya  perusahaan menjumlahkan  persentase  laba  yang  diharapkan  pada  setiap  produk.  Keputusan dalam menentukan harga jual produk kemungkinan akan sering berubah-ubah sesuai dengan  perubahan  harga  biaya  bahan  baku  dan  kondisi  pasar.  Apalagi  perusahaan yang  melakukan  penetapan  harga  jual  hanya  berdasarkan  biaya  bahan  baku  itu sendiri.  Biaya  yang  dikeluarkan  oleh  perusahaan  untuk  menghasilkan  sejumlah produk pada suatu periode akan menjadi dasar untuk menetapkan hrga jual. Besarnya laba yang di inginkan perusahaan pasti akan selalu berada di atas semua total biaya- biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi suatu produk dan menjadi pertimbangan berapa laba yang diinginkan perusahaan pada setiap produk yang dihasilkan. Dalam menetapkan biaya produksi pun perusahaan harus menentukan metode yang  tepat  sehingga  dapat  mengahasilkan  laba  sesuai  dengan  harapan  perusahaan agar dapat bersaing dengan perusahaan lainnya. Adapun tujuan penetapan harga jual adalah  mempertahankan  kualitas  produk  serta  pelayanannya,  meningkatkan penjualan, memperoleh laba,  menjaga kelangsungan hidup perusahaan.  Metode Cost Plus  Pricing adalah  penetapan  harga  jual  produk  dengan  cara menambahkan  margin
yang  diharapkan  perusahaan  atas  biaya  penuh.  Dengan  rumus  :  harga  jual  =  total biaya + margin. Beberapa penelitian terdahulu yang telah melakukan penelitian terkait penentuan  harga  jual  (Lasut,  2015;  Litdia,  2016;  Lestari,  Rosita,  dan  Marlina,  2019; Hasyim, 2019; Noviasari, dan Alamsyah, 2020; Anggreani dan Adnyana, 2020; Pidada, Atmadja,  dan  Herawati,  2020).  Pada  penelitian  ini,  peneliti  menggunakan  metode kuantitatif dengan pendekatan studi kasus. Adapun perhitungan penetapan harga jual produk  pada  Dstrawberry  café  menggunakan  metode Cost  Plus  Pricing dengan pendekatan full costing . Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara  perusahaan  melakukan  perhitungan  penetapan  harga  jual  produk  pada D’strawberry café .

## TINJAUAN PUSTAKA

## Akuntansi Biaya
Akuntansi  berasal  dari  bahasa  inggris  yaitu account yang  artinya  laporan, catatan, rekening, harga, nilai perhitungan. Zaman dahulu di kenal dengan tata buku ( book  keeping )  dalam  perusahaan .  Book  keeping pertama  kali  dikenal  di  belanda.  Tata buku  mengandung single  entry .  Ditemukan  sistem  pencatatan  transaksi  oleh  Lucas Pacioli yang saat ini dikenal dengan istilah akuntansi yang memiliki pengertian proses pencatatan transaksi, pengikhtisaran, penggolongan dan pelaporan sehingga menjadi laporan keuangan yang digunakan oleh pihak tertentu untuk pengambilan keputusan- keputusan bisnis. Dari pemaparan di atas dapat disimpulkan bahwa akuntansi adalah seni pencatatan, penggolongan, dan pengikhtisaran, dan pelaporan transaksi sehingga menjadi laporan keuangan yang digunakan oleh pihak yang membutuhkan informasi tersebut  untuk  pengambilan  keputusan-keputusan  bisnis  dimasa  yang  akan datang(Daud Rafael, 2017 : 01).
Akuntansi  biaya  adalah  proses  pengidentifikasian,  pencatatan,  penggolongan, penyusunan  laporan  keuangan,  dan  pelaporan  biaya  produksi  dalam  penjualan produk  barang  dan  jasa,  dengan  cara-cara  tertentu,  serta  interpretasi  terhadap  hasil- hasilnya.  Pengertian  ini  memberikan  petunjuk,  yaitu  bahwa  akuntansi  biaya merupakan  bagian  dari  akuntansi  keuangan  yang  mempunyai  objek  biaya  dan akuntansi  manajemen.  Biaya  adalah  pengeluaran  atau  pengorbanan  suatu  organisasi atau  perusahaan  yang  bertujuan  untuk  memperoleh  barang  atau  jasa  di  masa  yang akan  datang  yang  memilki  manfaat  lebih  satu  periode  akuntansi.  Akuntansi  biaya merupakan suatu sistem dalam rangka mencapai tiga tujuan utama, yaitu:
1. penetapan harga pokok produk barang atau jasa.
2. Pengendalian biaya.
3. Memberikan informasi sebagai dasar untuk pengambilan keputusan.

## Harga Pokok
Harga  pokok  produksi  adalah  nilai  pengorbanan  untuk  memperoleh  barang dan  jasa  yang  diukur  dengan  nilai  mata  uang.  Besarnya  biaya  diukur  dengan berkurangnya  atau  timbulnya  utang.  Menurut  Halim,  harga  pokok  dapat  berarti sebagi  bagian dari  harga  perolehan aktiva  yang ditunda  pembebanannya  pada masa yang  akan  datang.  Menurut  Mulyadi  (2014),  harga  pokok  merupakan  pengorbanan sumber  ekonomi  untuk  memperoleh  aktiva.  Harga  pokok  juga  digunakan  untuk menunjukan  pengorbanan  sumber  ekonomi  dalam  pengolahan  bahan  baku  menjadi produk.  Karena  pembuatan  produk  tersebut  bertujuan  untuk  mengubah  aktiva (berupa bahan baku) menjadi aktiva lain (persediaan produk jadi). Maka pengorbanan bahan  baku  tersebut,  yang  berupa  biaya  bahan  baku,  membentuk  harga  pokok produksi.
Penentuan  harga  pokok  produksi  adalah  pengeluaran  unsur  biaya  produksi terhadap produk yang dihasilkan dari suatu proses produksi, artinya penentuan biaya yang  melekat  pada  produk  jadi  dan  persediaan  barang  dalam  proses(Mursyidi, 2018:10-12). Full costing (absorption costing) adalah penentuan harga pokok produk yang memperhitungkan  semua  unsur  biaya  produksi,  yang  terdiri  dari  bahan  baku,  biaya tenaga kerja  langsung,  dan  biaya overhead pabrik  yang  bersifat  variabel  ( variable  cost ) maupun  yang  bersifat  tetap  ( fixed  cost ).  Dengan  kata  lain  biaya  yang  melekat  pada produk jadi maupun persediaan barang dalam proses itu akan terdiri dari:
a. Biaya bahan baku langsung
Biaya bahan baku langsung adalah biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk mengadakan  atau  membeli  semua  bahan  baku  yang  dibutuhkan  untuk memproduksi suatu barang atau jasa.
b. Biaya tenaga kerja langsung
Biaya tenaga kerja langsung adalah biaya yang dikeluarkan oleh pihak perusahaan untuk  membayar  gaji  atau  upah  karyawan  yang  berhubungan  lagsung  dengan memproduksi suatu barang.
c. Biaya overhead pabrik variabel Biaya overhead pabrik variabel adalah biaya yang nilainya berubah-ubah sebanding dengan perubahan pada volume produksi. Misalnya biaya telephon.
d. Biaya ovehead pabrik tetap Biaya overhead pabrik  tetap  adalah  biaya  yang  nilainya  tetap    meskipun  volume produksi berubah. Misalnya biaya tenaga kerja dan biaya penyusutan peralatan.
Penentuan  harga  pokok  berdasarkan full  costing pada  umumnya  ditujukan untuk  kepentingan  penyusunan  laporan  keuangan  untuk  pihak  ekternal. metode full costing akan menghasilkan informasi umum untuk pihak – pihak yang berkepentingan dalam suatu organisasi atau perusahaan apabila semua produk laku terjual seluruhnya pada satu periode akuntansi. Untuk memperjelas hal di atas akan diberikan ilustrasi, sebagaimana bisa dilihat pada tabel 2
Tabel 2. Pencatatan Metode Full Costing No Jenis biaya Costing Full costing 1 Biaya bahan baku Rp. 400.000,00 Rp.   400.000,00 2 Biaya tenga kerja langsung Rp. 650.000,00 Rp.   650.000,00 3 Biaya overhead pabrik variabel Rp. 250.000,00 Rp.   250.000,00 4 Biaya overhead pabrik tetap Rp. 300.000,00 Rp.   300.000,00 Total harga produk Rp.1.600.000,00
Sumber: Mursyidi (2018: 30)

## Harga Jual
Menurut (Supriyono, 2001:314), dalam Syahrul hlm.6 harga jual adalah moneter yang  dibebankan  oleh  suatu  unit  usaha  kepada  pembeli  atau  pelanggan  atas  barang atau  jasa  yang  dijual  atau  diserahkan.  Sedangkan  (Kotler,  1996:340),  dalam  Syahrul hlm.6  harga  jual  adalah  jumlah  nilai  yang  dipertukarkan  oleh  konsumen  untuk manfaat atas memiliki atau me nggunakan produk atau jasa.  Faktor-faktor yang bisa mempengaruhi  penetpan  harga  jual  dapat  berasal  dari  dalam  maupun  dari  luar perusahaan.  Menurut  L.M.  Samryn  (2012:  348)  dalam  Syarul  harga  merupakan informasi  penting  yang  diterima  pelanggan  tentang  suatu  produk.  Faktor  dari  luar yang mempengaruhi harga jual  yang harus dipertimbangkan antara lain, target pasar, tingkat persaingan, heterogenitas produk, dan  elastisitas harga beserta seluruh faktor lain  yang  mempengaruhinya.  Elastisitas  merupakan  ukuran  volume  permintaan atas barang jika terjadi perubahan harga jual.
Faktor-faktor  internal  atau  dari  dalam  perusahaan  yang  mempengaruhi kebijakan penetapan harga jual produk antara yaitu:
1. Laba  yang  diinginkan  perusahaan.  dalam  kaitannya  dengan  jumlah  laba, penetapan  harga  harus  mempertimbangkan  kecukupan  pengembalian  modal, kebutuhan akan laba untuk membayar gaji karyawan, serta trend penjualan yang diinginkan.
2. Faktor  produk.  Faktor  ini  mencakup  realitisnya  penjualan  yang  direncanakan, diskriminasi  harga,  ketersediaan  kapasitas  menganggur,  kelayakan  untuk mengenakan tingkat harga yang diinginkan, serta kaitan harga dengan daur hidup produk.
3. Faktor  biaya.  Faktor  biaya  merupakan  unsur  yang  sepenuhnya  kuantitatif  dan mudah  terukur.  Biaya-biaya  yang  harus  diperhitungkan  meliputi  semua  biaya periodik  yang  berkaitan  dengan  kegiatan  operasi,  investasi,  dan  pendanaan perusahaan.
Cost  Plus  Pricing adalah  strategi  penetapan  harga  dimana  perusahaan menjumlahkan  margin atau keuntungan yang diharapkan ke biaya produksi. Metode ini  merupakan  metode  paling  dasar  dan  sederhana  karena  menggunakan  biaya sebagai  basis  perhitungan.  Istilah  lain  dari Cost  Plus  Pricing adalah  markup  pricing. Cost  Plus  Pricing kontras  dengan  penetapan  harga  berdasarkan  pasar  ( market-based pricing ). Cost  Plus  Pricing digunakan  terutama  oleh  persahaan  yang  menginginkan kepastian  tentang  biaya.  Contoh  perusahaan  yang  sering  menggunakan Cost  Plus Pricing ritel, konstruksi, dan layanan pemerintahan. Peritel biasanya ingin menghitung dengan pasti margin laba kotor dari unit terjual. Selain mudah dihitung, metode Cost Plus  Pricing memungkin  perusahaan  untuk  memastikan  bahwa  mampu  menutupi semua biaya yang telah dikeluarkan. Dua komponen pembentuk harga yakni;
1. Biaya produksi setiap unit
Biaya  produksi  setiap  unit  adalah  biaya  bahan  langsung  +  biaya  tenga  kerja langsung  +  biaya overhead pabrik  dibagi  dengan  jumlah  unit  produksi  yang dihasilkan.
2. Markup atau keuntungan yang diinginkan.
Markup atau keuntungan merupakan laba yang dinginkan perusahaan baik dalam nominal uang maupun persen(%)yang ditambahkan atas biaya.
Pendekatan Cost Plus Pricing memperhitungkan semua biaya yang relevan atau secara terperinci. Dalam industri manufaktur, yang akan dihitung  yakni biaya bahan baku, biaya overhead dan biaya tenaga kerja. Dalam praktiknya, perhitungan mungkin bervariasi.  Beberapa  berusahaan  mungkin  hanya  memperhitungkan  biaya  produksi saja  ditambah  margin  yang  diharapkan  untuk  menutupi  biaya overhead lainnya. Metode Cost Plus Pricing yaitu penentuan harga jual dengan cara menambahkan laba yang diharapkan atas biaya penuh  masa yang akan datang untuk memproduksi dan memasarkan produk. Harga jual produk dapat dihitung dengan rumus :

## Harga Jual = Total Biaya + Margin
Ilustrasi :
Seorang  kontraktor  bangunan  menghitung-hitung  bahwa  untuk  membangun  dan menjual  lima  buah  rumah  yang  sejenis,  akan  dikeluarkan  sejumlah  biaya  dengan rincian sebagai berikut:
Biaya material sebesar Rp. 50.000.000,00 Biaya tenaga kerja sebesar Rp. 20.000.000,00 Biaya lain (sewa kantor, penyusutan, gaji pimpinan) sebesar Rp. 10.000.000,00 Sehingga total biaya Rp. 80.000.000,00 Laba yang diharapkan  40% dari total biaya
Maka Harga jual total = biaya total + laba = Rp. 80.000,000,00 + (25% x Rp. 80.000.000,00)
= Rp. 100.000.000,00
Dengan  demikian,  masing-masing  rumah  akan  dijual  seharga  Rp.  10.000.000,00 didapat dari perhitungan (Rp. 100.000.000,00/20) dengan laba sebesar Rp. 1.000.000,00. apabila  rumah-rumah  tersebut  tidak  semua  terjual  maka  kemungkian  besar  labanya akan  menurun,atau  bahkan  perusahaan  menderita  kerugian  dan  apabilah  rumah – rumah  tersebut  semua  terjual  maka  perusahaan  akan  memperoleh  laba  sebesar Rp. 20.000.000,00 dari 20 unit rumah.

## METODE PENELITIAN
Objek  penelitian  adalah  D’strawberry  café  yang  berlokasi  di  Ma lino  Jalan  Kr. Podo,  Patapang,  Tinggimoncong,  kabupaten  Gowa  Sulawesi  Selatan.  Penelitian  ini dilaksanakan  mulai  dari  bulan  Desember  2020  sampai  bulan  Maret  2021.  Peneliti menggunakan  menggunakan  metode  kuantitatif  dengan  pendekatan  studi  kasus Instrinsik.  studi  kasus  intrinsik  merupakan  studi  kasus  yang  mempelajari  dan membahas  sebuah  kasus  secara  mendalam  dan  mengandung  hal-hal  yang  menarik untuk  dipelajari yang  bersumber  dari kasus  itu  sendiri.  Dalam  penelitian  ini  sumber data  yang  diperoleh  melalui  wawancara  langsung  pada  pemilik  dan  karyawan D’s trawberry café. Karena masih dalam masa pandemik yang disebabkan oleh Covid- 19,  maka  terkadang  peneliti  menggunakan  bantuan  media  sosial  yaitu  aplikasi WhatsApp  untuk  melengkapi  data  wawancara.  Selain  itu,  peneliti  memperoleh kesempatan untuk melakukan observasi ke D’strawberry café untuk memperoleh data atau  informasi yang akurat dan relevan dengan alat  bantu kamera,  Handphone, dan catatan lapangan.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
D’strawberry  café  merupakan  r umah  makan  yang  sederhana    dengan  jumlah langganan  yang  cukup  banyak.  banyaknya  pelanggan  di  rumah  makan  ini  karena rumah  makan  ini  bersamaan  dengan  vila  atau  rumah  penginapan.  Dimana  orang- orang  yang  nginap  di  vila  tersebut  juga  biasa  langsung  menikmati  makanan  yang terjual di café tersebut. Tetapi disini peneliti hanya fokus melakukan penelitian tentang penentuan  harga  pokok  produk  dan  penetapan    harga  jual  dari  produk  makanan  di café  tersebut.  Ptoduk  makanan  yang  akan  diteliti  adalah  makanan  berat  yakni  :  mie pangsit,  mie  hokian,  mie  kering,  mie  bakso,  bakso  tenis,  dan  nasi  goreng  merah. D’str awberry  café  buka  mulai  jam  07:30  pagi  dan  tutup  19:00  malam.  café  tersebut berlokasi di Malino Jl. Kr. Podo, Patapang, Tinggimoncong, kabupaten Gowa Sulawesi Selatan.  Daftar  rincian  biaya  bahan  baku  produk  makanan  berat  pada D’strawberry café  per  minggu  y ang  dihimpun  dari  hasil  wawancara  dengan  pemilik D’strawberry café dapat dilihat pada tabel 2.
1. Biaya bahan baku Biaya  bahan  baku  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  perusahaan  untuk mengadakan  atau  membeli  semua  bahan  baku  yang  dibutuhkan  untuk memproduksi suatu barang atau jasa.
Tabel 2.  Daftar Rincian Biaya Bahan Baku untuk Produk Makanan pada D’strawberry Café per Minggu No. Jenis bahan baku Jumlah Harga 1 Mie pangsit 2 kantong Rp.     22.000,00 2 Mie hokyan 2 kantong Rp.     22.000,00 3 Mie bakso 4 kantong Rp.   165.000,00 4 Mie titi 2 kantong Rp.     22.000,00
5 Daging sapi 10,3/4 kilo gram Rp.1.182.500,00 6 Ayam tanpa tulang 6 kilo gram Rp.   299.000,00 7 Telur ayam 19 rak Rp.   890.000,00 8 Tahu 1 gentong Rp.   150.000,00 9 Beras kampung 25 kg Rp.   275.000,00 10 Kerupuk udang 5 kg Rp.     78.000,00 11 Kulit pangsit 5 Kg Rp.     55.000,00 12 Sayur sawih 3 ikat besar Rp.     30.000,00 13 Bawang goreng 2 bungkus Rp.     60.000,00 14 Daun seledri 3 ikat besar Rp.     30.000,00 15 Jeruk nipis 4 kilo gram Rp.     20.000,00 16 Minyak goreng 5 liter Rp.   130.000,00 17 Bumbu bakso - Rp.   152.000,00 18 Bumbu nasi goreng - Rp.   307.000,00 19 Saus merah 27.000 mL Rp.1.512.000,00 20 Tepung kanji 6 kilo gram Rp.     62.500,00 21 Bawang putih 1 kg Rp.     52.500,00 22 Minyak wijen 1 botol Rp.     37.500,00 23 Kecap asin 3 botol Rp.     42.500,00 24 Kecap manis Rp.     52.500,00 25 Garam 7 bungkus Rp.     35.000,00 26 Masako 5,5 kg Rp.     57.000,00 27 Lombok kuning 2 kg Rp.     40.000,00 28 Micin 5,5 kg Rp.     57.000,00 29 Lada 1,1/4 kg Rp.     66.000,00 Total biaya bahan baku Rp.5.903.500,00
Sumber : Data Primer (2021)

## 2. Biaya bahan baku
Biaya  bahan  baku  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  perusahaan  untuk mengadakan  atau  membeli  semua  bahan  baku  yang  dibutuhkan  untuk memproduksi suatu barang atau jasa.
Tabel 3. Biaya Tenaga Kerja per Bulan  Periode 2021
Keterangan Jumlah Gaji karyawan untuk 6 orang Rp.9.000.000,00 Total Rp.9.000.000,00 Sumber : Data Primer (2021) 3. Biaya overhead pabrik
a. Biaya overhead pabrik variabel Biaya overhead pabrik  variabel  adalah  biaya  yang  nilainya  berubah-ubah sebanding dengan perubahan pada volume produksi. Misalnya biaya telephon.
b. Biaya ovehead pabrik tetap Biaya overhead pabrik tetap adalah biaya yang nilainya tetap  meskipun volume produksi  berubah.  Misalnya  biaya  tenaga  kerja  dan  biaya  penyusutan peralatan.
Tabel 4. Biaya Overhead Pabrik  Periode Februari 2021
No. Keterangan Jumlah 1 Biaya overhead pabrik tetap Biaya listrik Rp.1.200.000,00 Biaya penyusutan kulkas Rp.     27.000,00 Biaya penyusutan frezeer Rp.     53.000,00 Total biaya overhead pabrik tetap Rp.1.280.000,00 2 Biaya overhead pabrik variabel Isi  ulang  gas  elpiji  berat  5,5  kg    @ Rp.67.000,00 sebanyak 5 buah Rp.   335.000,00

## Jumlah BOP
Rp.1.615.000,00
Sumber : Data Primer (2021)
Tabel 5. Rinc ian Harga Makanan pada D’strawberry Café Periode Februari 2021 No Jenis Makanan Harga Makanan (Satuan/Porsi) 1 Mie Pangsit Rp.22.000,00 2 Mie Hokian Rp.22.000,00 3 Mie Kering Rp.22.000,00 4 Mie Bakso Biasa Rp.16.500,00 5 Mie Bakso Tenis Rp.22.000,00 6 Nasi Goreng Merah Rp.22.000,00
Sumber : Data Primer (2021)
Berdasarkan data  penelitian  perihal  biaya-biaya  yang  diperoleh  peneliti  maka dapat  dilihat  bahwa  Perhitungan  harga  pokok  produksi  dan  penetapan  harga  jual metode perusahaan disajikan sebagai berikut :
1. Untuk produk Mie pangsit
Tabel  6. Rincian Biaya Bahan Baku untuk Produk Mie Pangsit No. Bahan baku Harga 1 Mie pangsit Rp.  11.000,00 2 Ayam tanpa tulang Rp.124.000.00 3 Bakso kecil Rp.  82.500,00 4 Sayur sawi Rp.  10.000,00 5 Krupuk pangsit Rp.  11.000,00 6 Minyak wijen Rp.  37.500,00 7 Kecap asin Rp.  16.000,00 8 Masako+garam+lada Rp.  18.000,00 Jumlah biaya bahan baku Rp.321.000,00
Sumber : Data Primer (2021)
Berdasarkan  rincian  bahan  baku  di  atas  setelah  di  produksi  perusahaan menghasilkan 27 porsi mie pangsit. Untuk harga pokok (HPP) untuk setiap porsi dari produk yang dihasilkan dapat dihitung sebagai berikut:
HPP per porsi = total biaya bahan baku : jumlah produk yang dihasilkan HPP per porsi = Rp.321.000,00 : 27 porsi HPP per porsi
= Rp.11.888 dibulatkan menjadi Rp.12.000,00 Harga jual per porsi   = HPP/porsi + margin
Harga jul per porsi     = Rp.12.000 + (85%) = Rp.12.000,00 + Rp.10.200,00 Harga jual/porsi         = Rp.22.200,00 atau (Rp.22.000,00)
Jika  produk  yang  dihasilkan  semuanya  terjual    maka  total  penjualannya sebagai berikut :
Total penjualan = harga jual/porsi x jumlah produk yang dihasilkan Total penjualan = Rp.22.000,00 x 27 porsi
= Rp.594.000,00 Laba = total penjualan - total biaya bahan baku = Rp.594.000,00 – Rp.238.500,00 Laba = Rp. 355.500,00/ minggu

## PEMBAHASAN
Perhitungan  harga  pokok  produk  dan  penetapan  harga  jual  produk menggunakan pendekatan full costing dengan metode Cost Plus Pricing. Pendekatan full costing adalah perhitungan harga pokok produk yang menghitung semua unsur biaya produksi. yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik sedangkan harga jual adalah jumlah biaya produksi yang dikeluarkan suatu  perusahaan  untuk  menghasilkan  suatu  produk  ditambah  margin  yang diharapkan atas biaya tersebut. Berdasarkan hasil penelitian diatas maka perhitungan harga pokok produksi dan penetapan harga jual berdasarkan metode Cost Plus Pricing pendekatan full costing perminggu disajikan sebagai berikut :
Untuk produk mie pangsit Tabel 7. Perhitungan Harga Pokok Mie Pangsit No. Keterangan Harga 1 Biaya bahan baku Rp. 321.000,00 2 Biaya tenaga kerja langsung Rp.   19.000,00 3 Biaya overhead pabrik varabel Rp.        675,00 4 Biaya overhead pabrik tetap Rp.   16.000,00 Harga pokok produk Rp. 356.675,00 Sumber : Peneliti, 2021 (Data Diolah)
HPP per porsi = harga pokok produk : jumlah porsi yang dihasilkan = Rp.356.675,00 : 27 porsi = Rp.13.000,00
Penetapan harga jual menggunakan metode Cost Plus Pricing . Metode Cost Plus Pricing adalah penentuan harga jual dengan cara menambahkan laba yang diharapkan perusahaan  atas  biaya  penuh  masa  yang  akan  datang.  Harga  jual  produk  dapat dihitung dengan rumus :
Total Biaya + Margin = Harga Jual Harga jual = total biaya + margin = Rp.356.675,00 + (85%) = Rp.356.675,00 +Rp.303.173,00 = Rp.659.848,00
Harga Jual Per Porsi   = Total Harga Jual : Jumlah Porsi Yang Dihasilkan
= Rp.659.848,00 : 27 porsi mie pangsit = Rp.24.000,00 per porsi Laba Bruto = Total Penjualan – Total Biaya = Rp.648.000,00 – Rp.356.675,00 = Rp.291.325,00 per minggu
Berdasarkan  hasil  analisis  perhitungan  metode  perusahaan  dan  metode Cost Plus Pricing diatas harga jual antara kedua metode di atas memiliki selisih yang tidak jauh  berbeda  yakni;  mie  pangsit  dan mie  hokian  Rp.2.000,   mie kering  Rp.3.000,  mie bakso Rp.1.500, bakso tenis Rp.6.000 lebih tinggi metode perusahaan dari pada metode Cost  Plus  Pricing ,  nasi  goreng  merah  Rp.3.000.  untuk  lebih  jelas  maka  penulis  akan menyajikan  tabel    harga  pokok  produksi  dan  penetapan    harga  jual  produk  yang dihasilkan per porsi dari setiap jenis makanan berdasark an  metode D’strawberry café dan metode Cost Plus Pricing yakni sebagai berikut :
Tabel  8.  Perbedaan  Harga  Pokok  Produksi  dan  Harga  Jual/porsi  Makanan  Metode Perusahaan  dan Metode Cost Plus Pricing (Rupiah) No Jenis Makanan Menurut Perusahaan Harga Jual Sekarang Teori % Harga Pokok Produk Full Costing Cost Plus Pricing 1 Mie Pangsit 12.000 22.000 13.000 24.000  85 2 Mie Hokian 14.000 22.000 15.000 24.000  57 3 Mie Kering 12.000 22.000 14.000 25.000  82,5 4 Mie Bakso 11.000 16.500 13.000 18.000  50 5 Bakso Tenis 8.000            22.000 9.000 16.000  75 6 Nasi Goreng Merah 5.600            22.000 13.500 25.000  85 Sumber : Peneliti, 2021 (Data Diolah)
Berdasarkan  tabel  di  atas  dapat  kita  lihat  bahwa  perhitungan  harga  pokok produk  dan  penetapan  harga  jual  makanan  menggunakan  metode Cost  Plus  Pricing pendekatan full  costing harga  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  perhitungan perusahaan.  Hal  tersebut  dikarenakan  pihak  perusahaan  melakukan  perhitungan penetapan  harga  jual  hanya  berdasarkan  biaya  bahan  baku  itu  sendiri  sedangkan metode Cost Plus Pricing pendekatan full costing melibatkan semua biaya baik itu biaya produksi maupun non-produksi. sehingga harga pokok makanan maupun harga jual makanan  pun  mengalami  perbedaan.  Untuk  perhitungan  harga  pokok  produksi  dan penetapan harga jual dari ke enam produk di atas  penulis mengasumsi bahwa bahan baku  dari  tiap  produk  memiliki  banyak  kesamaan.  Hal  tersebut  didukung  dengan data  yang  peneliti  peroleh  dilapangan  saat  melakukan  penelitian.  Berdasarkan informasi  yan g  peneliti  peroleh  dari  pemilik D’strawberry  ca fé  bahwa  café  bukanlah usaha utama melainkan hanya sebagai usaha pendukung dari rumah penginapan atau sering disebut guest house .
D’strawberry  café  melakukan  perhitu ngan  penetapan  harga  jual  makanan hanya berdasarkan biaya bahan baku tanpa  melibatkan biaya overhead pabrik karena biaya overhead pabrik  tersebut  dibebankan  kepada  usaha  penginapan  atau  biasa disebut Guest House . Biaya yang dimaksud yakni, biaya tenaga kerja, biaya listrik dan biaya  isi  ulang  gas.  Pemilik  usaha  ini  mengharapkan  margin  dari  ke  enam  produk dengan  jumlah  yang  berbeda  yakni  untuk  produk  mie  pangsit  sebesar  85%  untuk produk  mie  hokian  sebesar  57%,  untuk  produk  mie  kering/mie  titi  sebesar  82,5%, untuk produk mie bakso biasa sebesar 50%, untuk produk mie bakso tenis sebesar 75% dan untuk produk nasi goreng merah margin yang diharapkan sebesar 85%. Kendala yang dialami penelit i saat melakukan penelitian pada D’strawberry café adalah tidak adanya  pembukuan  atau  catatan  yang  memadai  untuk  mengklasifikasikan  biaya secara terperinci.
Dengan  adanya  kendala  tersebut  data  yang  diberikan  hanya  berdasarkan catatan  ( memory )  pemilik  perusahaan  dan  hasil  wawancara  lisan,  tulisan  dan  diskusi melalui  media  elektronik  ( handphone )  melalui WhatsApp yang  dilaksanakan  dari  15 Desember 2021 sampai 01 Februari 2021. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa harga pokok  produk  dan  harga  jual  yang  di  tet apkan  D’strawberry  café  mengalami perbedaan atau selisih harga yang tidak terlalu jauh setelah dihitung dengan metode Cost  Plus  Pricing pendekatan full  costing yakni  harga  jual  metode  perusahaan  lebih rendah dibandingkan dengan penetapan harga jual produk menggunakan metode Cost Plus  Pricing .  Hal  ini  disebakan  karena  pihak  perusahaan  melakukan  perhitungan penetapan  harga  jual  produk  hanya  berdasarkan  biaya  bahan  baku  itu  sendiri sedangkan metode Cost Plus Pricing melakukan perhitungan dengan cara menghitung
semua biaya-biaya kedalam harga pokok produksi.

## SIMPULAN
Berdasarkan  data  hasil  penelitian  serta  hasil  olahan  data  penelitian  penulis mengambil kesimpulan bahwa Perhitungan harga pokok produk dan penetapan harga jual  produk  pada D’strawberry  café bukanlah  harga  jual  yang  bertujuan  yang berorientasi  laba  walaupun  margin  yang  diharapkan  perusahaan  tinggi.  Hal  itu disebabkan  penyertaan  semua  biaya  ke  usaha  jasa  penginapan  ( guest  house ).  Metode Cost  Plus  Pricing merupakan  metode  yang  digunakan  untuk  penetapan  harga  jual dengan  cara  menghitung  semua  biaya  yang  dikeluarkan  kemudian  dijumlahkan dengan  margin  yang  diharapkan.  Perbedaan  metode D’strawberry  café yakni perusahaan menetapkan harga jual hanya berdasarkan biaya bahan baku itu sendiri di tambah  dengan  margin  yang  diharapkan  sedangkan  metode Cost  Plus  Pricing menghitung semua biaya-biaya yang dikeluarkan kemudian di menambahkan dengan margin yang diharapkan. Bagi peneliti selanjutnya, dapat melakukan penelitian sejenis dengan  objek  yang  berbeda.  Keterbatasan  penelitian,  peneliti  berada  pada  pandemic Covid-19

## DAFTAR PUSTAKA

## Buku
Mursyidi. 2018. Akuntansi Biaya, Bandung : Pt. Refika Aditama.
Sujarweni,Wiratna,T. 2015. Meteodologi Penelitian Bisnis Dan Ekonomi,  Yogyakarta : Pustaka Baru Press.
Utari, Dewi. Dkk. 2016. Akuntansi Manajemen, Jakarta : Mitra Wacana Media.

## Artikel Online
Afif, Muhammad Nur, Rahmawati, Dea Rahayu. 2017. Analisis Harga Pokok Produksi Teh  Sedap  Wangi  Menggunakan  Metode  Harga  Pokok  Proses  Pada  PT. Sariwangi  A.E.A Jurnal Akunida: Vol.3 (1), Universitas Djuanda.
Anggreani, S., dan  Adnyana, I. G. S. (2020). Penentuan Harga Pokok Produksi Dengan Metode  Full  Costing  Sebagai  Dasar  Penetapan  Harga  Jual  Pada  Ukm  Tahu  An Anugrah. Jurnal Ilmiah Akuntansi Kesatuan, 8(1), 9-16.
Hasyim, R. (2019). Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi Dan Harga Jual Dengan Menggunakan  Metode  Full  Costing  Pada  Home  Industry  Khoiriyah  Di  Taman Sari, Singaraja. Jurnal Pendidikan Ekonomi Undiksha, 10(1), 65-75.
Komara  Bintang,  Ade  Sudarma.  2016.  Analisis  Penentuan  Harga  Pokok  Produksi Dengan  Metode  Full  Costing  Sebagai  Dasar  Penetapan  Harga  Jual  pada  CV. Salwa  Meubel.  Universitas  Muhamadiyah  Sukabumi.  Jurnal  Ilmiah  Ilmu Ekonomi, Vol.5 Edisi 9.
Kondoy,  Irvana  Mariana;  Ventje,  Ilat;  Winston,  Pontoh.  2015.  Penerapan Cost  Plus Pricing Dalam  Keputusan  Penetapan  Harga  Jual  Untuk  Pesanan  Khusus  Pada UD.  Dewa  Bakery  Manado,  Fakultas  Ekonomi  Dan  Bisnis,  Universitas  Sam Ratulangi. Jurnal Berkala Ilmiah Efisiensi: Vol. 15 (3)
Lasut,T.  2015.  Analisis  Biaya  Produksi  Dalam  Rangka  Penetuan  Harga  Jual  Produk Pada Rumah Makan Ragey Poppy Di Tomohon. Jurnal Emba, 43-51.
Litdia. 2016. Analisis Penetapan Harga Pokok Produk Sebagai Dasar Penentuan Harga Jual  Pada  PT.  Veneer  Product  Indonesia.  Journal  Of  Applied  Business  And Economics, 3,61-68.
Lestari,  A.,  Rosita,  S.  I.,  dan    Marlina,  T.  (2019).  Analisis  Penerapan  Metode  Full Costing Dalam Perhitungan Harga Pokok Produksi Untuk Penetapan Harga Jual. Jurnal Ilmiah Manajemen Kesatuan, 7(1), 173-178.
Noviasari, E., dan  Alamsyah, R.  (2020). Peranan Perhitungan Harga Pokok Produksi Pendekatan  Full  Costing  Dalam  Menentukan  Harga  Jual  Dengan  Metode Cost Plus Pricing . Jurnal Ilmiah Akuntansi Kesatuan, 8(1), 17-26.
Pidada,  I.  A.  T.  P.,  Atmadja,  A.  T.,  dan    Herawati,  N.  T.  (2020).  Analisis  Penentuan Harga  Pokok  Produksi  Dengan  Metode  Full  Costing  Sebagai  Acuan  Dalam Menentukan  Harga  Jual  Kain  Sekordi/Sukawerdi  (Studi  Pada  Usaha  Tenun Sekordi  Di  Geria  Batan  Cempaka,  Desa  Sinduwati,  Kecamatan  Sidemen, Kabupaten Karangasem). Jimat (Jurnal Ilmiah Mahasiswa Akuntansi) Undiksha, 9(1).
Rismawati, Afif. 2019. Analisis Harga Pokok Produksi Untuk Menentukan Harga Jual Produk Garment, Jurnal Akunida, 5, 11-23.
Srikalimah. 2017. Penetapan Harga Pokok Produksi Pada Umkm Pabrik Tahu Dengan Metode Full Costing Sebagai Dasar Penentuan Harga Jual. Seminar Nasional dan Call For Paper , FEB Unikma “Peningkatan Keta hanan Ekonomi Nasional Dalam Rangka Menghadapi Persaingan Global ” Malang.
Wauran, Desliane. 2016. Analisis Penentuan Harga Pokok Produk Dan Penerapan Cost Plus  Pricing Method  Dalam  Rangka  Penetapan  Harga  Jual  Pada  Rumah  Makan Soto Rusuk Ko’petrus Cabang Me gamas. Jurnal Emba, 4-2.

## Jurnal Cetak
Apriliani,Indah. 2018. Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi Dalam Menetapkan Harga  Jual  Ditinjau  Dari  Perspektif  Ekonomi  Islam,  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis Islam, Universitas Islam Negri Raden Intan, Lampung.
Andre,  Hendri  Slat.  2013.  Analisis  Harga  Pokok  Produk  Dengan  Metode Ful  Costing daan Penetuan Harga Jual. Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Batubara,  Helmina. 2013.Penentuan  Harga  Pokok  Produksi  Berdasarkan  Metode  Full Costing Pada Pembuatan Etalase Kaca Dan Alamunium Di UD. Istana Aluminium Manado, Jurnal Emba, Vol.1(3), ISSN 2303-1174, Hal. 217-224.
Syarul.  2016.  Analisis  Penetuan  Harga  Jual  Produk  Pada  Cv  Mgfurniture.  Fakultas Ekonomi  Dan  Bisnis,  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Ekonomi  (STIE)  Tri  Darma  Nusantara, Makassar.
Triyanto,  Hesti.  2013.  Penentuan  Harga  Jual  Kamar  Hotel  Saat Low  Season Dengan Metode Cost Plus Pricing Pendekatan Variabel Costing (Studi Kasus Pada Hotel Puri Artha Yogyakarta). Jurnal Ilmiah Akuntansi – Uajy’s Library. Yogy akarta. Diakses 7 Februari 2014 Hal.1-15.