## Generasi Millenial dan Resep Kuliner Tradisional sebagai Budaya Bangsa Indonesia

## Setya Putri Erdiana

## Program Studi Magister Desain Institut Teknologi Bandung
Abstract. Indonesia  is  one  of  the  most  cultured  countries  in  the  world  and  one  of  them  is  traditional culinary.  On  the  other  hand,  Indonesian  traditional  culinary  is  now  being  displaced  and  replaced  by  fast food or culinary from other countries. And lately, traditional culinary is hard to find especially in big cities, it shows that interest of it decreases and only few who can cook the traditional culinary. This is the effect of the  generation  itself  because  each  generation  influences  society.  Now,  millennial  generation  is  the  most influential generation, because most of them are in the productive age of 19-35 years old. Aside from being the next generation, millennial generation is also considered to be the generation that has the most influence on the emerging trends in society. Especially the use of gadgets and technology nowadays, causing them to be called  instant  generation,  which  is  the  opposite  to  people's  perceptions  of  traditional  culinary  that  is complicated to make and requires a long cooking time. By using qualitative research methods, it is expected to  obtain  data  as  accurately  as  possible  with  the  facts  and  conditions.  By  observing  and  interviewing  the target  audience  to  gather  information  about  the  community's  perspective  on  Indonesian  culinary  and  the cooking  process,  also  gathering  theories  to  support  the  research  process.  Thus,  the  results  of  this  study  are expected  to  provide  concept  of  culinary  recipes  traditional  form  of  design  that  can  be  used  in  designing traditional recipe application that attracts millennials to cook traditional Indonesian culinary.
Key words: millenial generation, recipe, traditional Indonesian culinary

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara kepulauan yang  terdiri  lebih  dari  13.000  pulau  yang memiliki  beragam  kebudayaan  di  tiap daerahnya. Berdasarkan survey yang dilakukan  oleh  Departemen  dalam  Negeri dan  Badan  Pusat  Statistik  (BPS),  Indonesia memiliki 98 kota dan 410 kabupaten, dimana masing-masing  daerah  tersebut  memiliki budaya  tersendiri.  Angka  tersebut  dapat menggambarkan  kekayaan  budaya  yang dimiliki  Indonesia,  bahkan  hal  tersebut  juga membuat  Indonesia  menjadi  salah  satu Negara  dengan  kebudayaan  terbanyak  di dunia.  Dan  yang  menjadi  salah  satu kebudayaan  yang  dimiliki  Indonesia  adalah
kuliner  tradisional.  Dengan  perbedaan  ciri khas  kuliner  di  tiap  daerah,  seperti  di  Jawa Tengah  yang  dikenal  dengan  rasa  manisnya dan Padang dengan bumbu rempah dan rasa pedasnya,  kuliner  tradisional  menjadi  salah satu kebudayaan yang wajib untuk dilestarikan khususnya kepada generasi muda sebagai generasi penerus bangsa. Seperti yang dikatakan  oleh  William  wongso,  pakar kuliner  senior  di  Indonesia,  bahwa  sudah seharusnya  generasi  muda  mempelajari  dan menekuni kekayaan kuliner Indonesia karena kuliner  Indonesia  merupakan  salah  satu warisan  budaya  yang  cara  pembuatannya harus  dilestarikan.  Seorang chef yang bernama  Bottura,  seorang chef bintang  3
Michelin,  yang  mengatakan  bahwa kuliner Indonesia  sesungguhnya  yang  memiliki  rasa fantastis dan unik serta memiliki proses yang cenderung  tidak  terlalu  rumit,  dan  mampu mendunia seperti kuliner Jepang atau Cina.
Kuliner  tradisional  yang  ada  saat  ini cenderung  tergeser  keberadaannya  dengan fast  food ataupun  kuliner  yang  berasal  dari negara  lain.  Pada  saat  ini,  kuliner  tradisional seperti kue cucur, klepon, rujak, dan es cendol lebih jarang ditemui khususnya di perkotaan, dibandingkan  kuliner  yang  berasal  dari negara lain seperti pizza, spaghetti, sushi dan lainnya. Jarang ditemukannya kuliner tradisional  tersebut  menunjukkan  minat masyarakat  yang  menururun  akan  kuliner- kuliner  tradisional.  Padahal,  seorang chef yang bernama Bottura, seorang chef bintang 3 Michelin, mengatakan bahwa kuliner Indonesia  sesungguhnya  yang  memiliki  rasa fantastis dan unik serta memiliki proses yang cenderung  tidak  terlalu  rumit,  dan  mampu mendunia  seperti  kuliner  Jepang  atau  Cina. Hal tersebut membuktikan bahwa sesungguhnya  kuliner  Indonesia  memiliki rasa dan kualitas yang sama atau bahkan lebih baik  dibandingkan  dengan  kuliner  dari negara lain.
Kemunculan tiap generasi selalu mempengaruhi masyarakat secara keseluruhan.  Pada  saat  ini,  generasi  milenial merupakan  generasi  yang  banyak  berperan, karena  berada  pada  usia  produktif  yakni  19- 35  tahun.  Selain  sebagai  generasi  penerus, generasi  milenial  juga  dianggap  sebagai generasi  yang  paling  berpengaruh  terhadap tren-tren  yang  muncul  pada  masyarakat, terutama  mengenai  tren  kuliner.  Kebiasaan mereka  dianggap  dapat  merubah  pola  pikir masyarakat  secara  umum  mengenai  kuliner.
Seperti  yang  dikatakan  oleh  Eve  Turow, penulis buku A taste of Generation Yum: How the  Millenial  Generation’s  Love  for  Organic Fare,  Celebrity  Chefs,  and  Microbrews  Will Make  or  Break the  Future  of  Food  with  the Atlantic , bahwa generasi milenial menginginkan sesuatu yang nyata, yang dapat mereka  lihat,  rasakan,  cium,  dan  rasakan. Sejalan  dengan  hal  tersebut,  Farah  Quinn, selebriti  chef  Indonesia  juga  mengatakan bahwa  generasi  saat  ini  selalu  melihat  secara visual  terlebih  dahulu,  semakin  menarik tampilan  makanan,  maka  akan  semakin banyak  masyarakat  yang  juga  suka.  Oleh karena  itu  jika  ingin  menguatkan  kuliner Indonesia  kepada  generasi  berikutnya  hal yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan meningkatkan kualitas tampilan suatu makanan  dan  meningkatkan  kualitas  bahan makanan.  Dengan  meningkatkan  kedua  sisi tersebut,  mereka  bisa  menikmati  hidangan kuliner Indonesia yang bergizi tinggi dan juga enak dilihat.
Berdasarkan hal tersebut maka diperlukan  adanya  penelitian  mengenai ragam  kuliner  tradisional  apa  saja  yang digemari  oleh  generasi  milenial,  serta tampilan visual kuliner seperti apa yang dapat menarik perhatian agar generasi milenial mau untuk mencoba mempraktekkan resep kuliner tradisional.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah pendekatan deskriptif-kualitatif. Metode ini dilakukan dengan cara mengumpulkan  berbagai  teori  terkait  dan membandingkannya  untuk  mendapatkan berbagai hal yang berkaitan dengan kebudayaan dan resep kuliner tradisional saat
ini, generasi millennial dan
perkembangannya. Sedangkan data-data yang berkaitan diperoleh dengan cara:
a. Kajian Pustaka
Meliputi  panduan  yang  berkaitan dengan teori pendukung yang dilakukan dengan mengumpulkan bahan-bahan terkait yang dapat menunjang proses penelitian.
b. Pengamatan dan Observasi Melakukan  proses  pengamatan  secara langsung  pada  aplikasi  resep  sejenis, meliputi  konsep  aplikasi,  navigasi,  dan konsep  visual  seperti  warna,  layout, tipografi dan teknik videografi.
c. Kuisioner Untuk mengetahui sejauh mana pengetahuan  generasi  millennial  di Pulau Jawa terhadap kuliner tradisional Indonesia    dan  media  apa  yang  paling sering digunakan.
d. Data  dari  internet,  sebagai  sumber informasi  pendukung  baik  mengenai fenomena  dan  permasalahan  yang  ada, maupun  sebagai  referensi  mengenai komparator kompetitor. Berupa artikel, berita, referensi, atau materi pendukung tinjauan pustaka.
Dalam penelitian ini, target audiens yang dituju memiliki kriteria sebagai berikut:
1. Segmentasi Geografis
Target  audiens  perancangan  aplikasi  resep kuliner  tradisional  Indonesia  ini  adalah generasi  milenial  yang  tinggal  di  perkotaan besar, khususnya di Pulau Jawa.
2. Segmentasi Demografis Usia: 19-35 tahun
Jenis kelamin: Laki- laki dan perempuan Pendidikan: Sarjana atau sederajat
3. Segmentasi Psikografis
Target penelitian ini yakni para dewasa muda yang aktif, gemar menggunakan sosial media, suka  mencoba  hal-hal  baru,  menggunakan smartphone ,  memiliki  hobi  memasak,  dan memiliki  ketertarikan  terhadap  kuliner tradisional Indonesia.

## DISKUSI
Sampel  responden  yang  dapat  mewakili kriteria  populasi  di  atas  adalah  kaum  dewasa muda yang berdomisilli di Pulau Jawa dengan yang  berstatus  mahasiswa  serta  pekerja  atau wiraswasta,  dan  rentang  usia  19-35  tahun. Sebanyak 50 lembar kuisioner akan disebarkan  untuk  mendapatkan  karakteristik target  audiens  yang  tepat.  Berikut  beberapa hasil kuisioner yang telah didapatkan:
Tabel 1 Diagram minat generasi millenial dalam mengonsumsi kuliner tradisional Indonesia a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35 tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  diatas  dapat  terlihat  bahwa 100%  dari  responden  masih  tertarik  untuk mengonsumsi  kuliner  tradisional  Indonesia dalam kesehariannya. Hal tersebut
mengindikasikan bahwa sesungguhnya
kuliner  tradisional  Indonesia  masih  digemari
dan  mendampatkan  tempat  tersendiri  di  hati masyarakat khususnya generasi millenial.
Tabel 2
Diagram para generasi millenial dalam memperoleh atau mendapatkan kuliner tradisional Indonesia yang dikonsumsinya a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35 tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  di  atas  dapat  terlihat  bahwa 71,4%  responden  memilih  untuk  membeli kuliner tradisional dan hanya 28,4% nya yang memilih  untuk  memasaknya  sendiri.  Hal tersebut  mengindikasikan  bahwa  generasi millenial cenderung lebih menyukai hal yang instan  dan  praktis  sehingga  mereka  memilih untuk  membeli  kuliner  tradisional  tanpa mengetahui proses pembuatannya.
Tabel 3
Diagram minat generasi millenial akan kegiatan memasak a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35
tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  di  atas  dapat  terlihat  bahwa 71,7%  responden  gemar  dan  terbiasa  untuk
memasak  makanannya  sendiri  dan  hanya 28,4%  nya  yang  tidak  suka  memasak.  Hal tersebut  mengindikasikan  bahwa  generasi millenial  sebenarnya  peduli  akan  proses pembuatan makanan yang dikonsumsinya.
Tabel 4 Diagram minat generasi millenial akan jenis panganan yang dibuat a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35 tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  di  atas  dapat  terlihat  bahwa 81,1%  responden  memilih  untuk  memasak panganan  yakni  berupa  makanan  berat  atau lauk  pauk,  dan  sebanyak  13,2%  memilih untuk  memasak  roti  dan  kue,  sedangkan sisanya  memilih  untuk  memasak  camilan. Pilihan  tersebut  mengindikasikan  bahwa generasi  millenial  memasak  untuk  keperluan makan  sehari-hari  yakni  makanan  berat  atau lauk-pauk.
Tabel 5 Diagram aktivitas generasi millenial dalam memasak kuliner tradisional Indonesia tiap minggunya a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35 tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  di  atas  dapat  terlihat  bahwa 57,1% responden memasak kuliner tradisional  <1  kali,  dan  33,3  %  memasak kuliner  tradisional  sebanyak  2-3  kali,  dan sisanya  sebanyak  4-5  kali  serta  >6  kali.  Hal tersebut  mengindikasikan  bahwa  generasi millenial masih sangat jarang dalam memasak kuliner  tradisional  Indoneisa  walaupun sesungguhnya  mereka  sering  dan  gemar memasak kuliner lainnya.
Tabel 6 Diagram aktivitas generasi millenial dalam durasi waktu membaca dan mencari resep sebelum memutuskan untuk memasak a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35 tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  di  atas  dapat  terlihat  bahwa 47,2%  responden  memerlukan  waktu  6-15 menit  dalam  membaca  ssebuah  resep,  24,5% memerlukan  waktu  16-25  menit,  22,6% memerlukan  waktu  <5  menit  dan  sisanya memerlukan waktu >26 menit untuk mencari dan  membaca  resep  sebelum  memutuskan untuk  memasak.  Hal  tersebut  menunjukkan bahwa  generasi  millenial  hanya  memerlukan waktu  yang  cukup  singkat  dalam  mencari sekaligus  membaca  resep.  Hal  ini  dapat menjadi  acuan  bagaimana  sebuah  resep kuliner tradisional
Indonesia
akan ditampilkan.
Tabel 7 Media yang paling sering digunakan generasi millenial dalam mencari resep yang akan dipraktekkan a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35 tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  di  atas  dapat  terlihat  bahwa
66,6% responden memilih untuk menggunakan website, 64,2% memilih menggunakan  media  sosial,  39,6%  memilih menggunakan aplikasi, 20,8% memilih menggunakan  buku  resep,  dan  sisanya sebanyak  3,6%  memilih  lainnya.  Dari  angka tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  generasi millenial  lebih  memilih  untuk  menggunakan media digital dalam mencari sebuah informasi  khususnya  resep  kuliner,  yakni berupa  website,  sosial  media  dan  juga aplikasi.
Tabel 8 Diagram yang mendorong generasi millenial untuk mempraktekkan sebuah resep a
a Survey terhadap 50 responden  generasi millenial berusia 18-35 tahun yang berdomisili di Pulau Jawa
Dari  tabel  di  atas  dapat  terlihat  bahwa mayoritas responden tertarik mempraktekkan
sebuah  resep  ketika  cara  pembuatannya terlihat  mudah,  tampilan  visual  makanannya terlihat  enak,  bahan-bahan  yang  digunakan mudah  untuk  didapatkan,  dan  juga  proses pembuatannya  yang  cepat.  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  kepraktisan  merupakan hal  yang  utama,  dan  juga  tampilan  visual merupak hal yang cukup penting agar mereka tertarik mempraktekkan sebuah resep.

## STUDI KOMPARASI APLIKASI RESEP DENGAN TARGET AUDIENS GENERASI MILLENIAL

## Cookpad
Cookpad didirikan  pada  tahun  1997  di Jepang  dan  saat  ini  telah  memiliki  lebih  dari 2.8 juta resep yang beroperasi di lebih dari 60 negara  dengan  jumlah  lebih  dari  90  juta pengguna.  Aplikasi  resep Cookpad Indonesia sendiri  juga  mendapat  penghargaan  sebagai Aplikasi  Harian  Terbaik  2017 Google  Play dimana  termasuk  ke  dalam  kategori  aplikasi yang  membantu  masyarakat  melakukan kegiatan sehari-hari menjadi lebih efisien dan menyenangkan.  Dan  juga,  resep  yang dibagikan  telah  dilihat  lebih  dari  1,4  milyar kali oleh pengguna Cookpad sepanjang tahun 2017  serta  mendapatkan  nilai  5  dari penggunanya.
Gambar 1 Logo, fitur, dan user interface aplikasi Cookpad (dokumentasi pribadi)
Aplikasi  ini  menampilkan  resep-resep dalam bentuk tulisan dan juga disertai dengan
foto  makanan.  Resep  yang  ditampilkan dikategorikan  berdasar  jenis  makanan  serta asalnya. Misal pada makanan Indonesia yang dikategorikan  berdasarkan  daerah  asalnya, Sumatera,  Jawa  Timur,  Jawa  Barat,  Sulawesi, Bali  dan  sebagainya.  Selain  itu,  pengguna dapat  membagi  resep  pribadinya  di  aplikasi ini,  sehingga  semakin  banyak  orang  yang mempraktekkan resep tersebut, maka semakin tinggi pula bintang yang didapatkan pengguna tersebut. Sehingga dapat dikatakan bahwa  aplikasi  ini  memiliki  sistem  layaknya sosial media khusus resep.

## Tasty
Aplikasi  resep Tasty berawal  dari  video memasak rilisan Buzzfeed yang viral di media sosial.  Video  bergaya above  point  of  view pertama  Tasty  dirilis  pertama  kali  bulan  Juli 2015,  dan  saat  ini  telah  terkumpul  hampir lebih  dari  100  juta follower di  Facebook, Instagram,  dan  Twitter, dimana  rata-rata telah  ditonton  sebanyak  2,3  miliar  kali  setiap bulannya.  Dan  pada  tahun  2017 , Buzzfeed merilis  aplikasi Tasty yang  mengumpulkan semua video Tasty tersebut. Dengan menggunakan video di setiap step-by-step nya dan  memiliki  durasi  yang  relatif  singkat sekitar 1-2 menit, memudahkan penggunanya untuk  mengikuti  resep  yang  ditampilkan sehingga mendapatkan nilai 4,9 dari penggunanya.
Gambar 2 Logo, fitur, dan user interface aplikasi
Tasty (dokumentasi pribadi)
Aplikasi  resep  ini  menampilkan  resep dengan  petunjuk  yang  sangat  jelas  dan  juga terdapat video langkah-langkah proses pembuatan,  mulai  dari  persiapan  bahan,  alat hingga  proses  memasak,  yang  sangat membantu  pengguna  dalam  mempraktekkan sebuah  resep  masakan.  Durasi  video  yang ditampilkan  pun  sangat  singkat,  hanya berkisar  antara  60-90  dimana  hal  tersebut sangat  sesuai  dengan  karakter  target  audiens yakni generasi millenial yang serba instan dan lebih  susah  untuk  fokus  dalam  jangka  waktu yang lama.

## KESIMPULAN
Generasi  millenial  yang  pada  saat  ini berada pada usia produktif yakni 19-35 tahun sesungguhnya  sangat  tertarik  akan  kuliner tradisional  Indonesia  dan  peduli  terhadap bahan, proses serta asal muasal makanan yang mereka  konsumsi.  Hal  tersebut  terlihat  dari hasil penelitian diatas bahwa seluruh generasi millenial masih mengonsumsi kuliner tradisional  dan  mereka  lebih  memilih  untuk memasak  makanan  yang  dikonsumsinya sendiri.  Namun  disisi  lain,  jarang  sekali  yang memasak  kuliner  tradisional  Indonesia, dimana  mereka  lebih  memilih  untuk membelinya  dikarenakan  persepsi  para generasi  millenial  akan  kuliner  tradisional yang  susah  untuk  dibuat  dan  memerlukan proses memasak yang lama.
Resep  kuliner  tradisional  sesungguhnya justru  lebih  mudah  dipraktekkan  dan  dibuat karena  bahan-bahan  yang  telah  tersedia disekitar.  Bahkan  jika  dibandingkan  dengan resep-resep  kuliner  dari  mancanegara,  resep dari  barat  lah  yang  lebih  susah  untuk dipraktekkan  dikarenakan  bahan-bahannya yang  terkadang  sangat  susah  ditemukan  di
keseharian.  Namun  dengan  adanya  resep- resep  mancanegara  yang  ditampilkan  dengan tampilan  yang  menarik,  jelas  dan  padat  serta ditambahkan dengan video proses pembuatan,  hal  inilah  yang  membuat  resep- resep  kuliner  mancanegara  terlihat  lebih mudah  untuk  dipraktekkan.  Dan  juga penggunaan media yang serba digital saat ini yang  sangat  akrab  dengan  generasi  millenial saat  ini,  lebih  memudahkan  mereka  dalam mengakses informasi yang diperlukan.
Maka dari itu, dengan adanya penelitian ini  mengenai  generasi  millenial  dan  resep kuliner  tradisional  Indonesia  sebagai  salah satu  budaya  Indonesia,  diharapkan  dapat dijadikan  langkah  awal  dalam  penelitian berikutnya  maupun  dijadikan  acuan  dan landasan  dalam  sebuah  perancangan  pada suatu  media  yang  sesusai  dengan  generasi millenial saat ini, yang berisikan resep kuliner tradisional  Indonesia  untuk  melestarikan salah  satu  kebudayaan  Indonesia  sebagai generasi penerus bangsa.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Apa  itu  IOS,  sejarah  dan  berbagai versinya?,  data  diperoleh  melalui  situs internet  https://dailysocial.id/post/apa- itu-ios.  Diunduh  pada  tanggal  1  Mei 2018.
[2] Beautiful  Food,  Captured  Beautifully  by Elke  Talbot,  data  diperoleh  melalui  situs internet
https://www.nikonusa.com/en/learn- and-explore/a/tips- andtechniques/beautiful-food-captured- beautifully-by-elke-talbot.html/. Diunduh pada tanggal 1 Mei 2018.
[3] Chef  3  Bintang  Michelin,  Massimo Bottura  Yakin  Masakan  Indonesia  Bisa Mendunia,  data  diperoleh  melalui  situs internet https://www.fimela.com/lifestyle-
relationship/chef-3-bintang michelin massimo-bottura-yakin-masakan- indonesia-bisa-mendunia-1603216.html. Diunduh pada tanggal 1 Mei 2018.
[4] Empat kelebihan IOS dibanding
Android,  data  diperoleh  melalui  situs internet https://tekno.tempo.co/read/524832/4- kelebihan-ios-dibanding-android. Diunduh pada tanggal 1 Mei 2018.
[5] Generasi  Milenial  sebagai  Generasi Penerus Kuliner Indonesia, data diperoleh melalui situs internet https://food.detik.com/info-kuliner/d-
3389405/iniperan-generasi-millennial- dalam-membentuk-tren-makanan-2017. Diunduh pada tanggal 1 Mei 2018.
[6] Kuliner  Tradisional  Indonesia,  data diperoleh melalui situs internet https://id.wikipedia.org/wiki/Kuliner_tra disional_indonesia. Diunduh
pada
tanggal 1 Mei 2018.
[7] Mengenal  Jenis-jenis  Tipografi,  data diperoleh melalui situs internet
http://kelasdesain.com/mengenal-jenis- jenis-tipografi/  Diunduh  pada  tanggal  3 Mei 2018
[8] Pusaka  Kuliner,  Warisan  Budaya  yang Harus  Dilestarikan  oleh  Generasi  Muda, data  diperoleh  melalui  situs  internet https://travel.kompas.com/read/2017/04/ 15/220200827/generasi.milenial.sebagai.g enerasi.penerus.kuliner.indonesia. Diunduh  pada  tanggal  1  Mei  2018.
Diakses 28 Agustus 2018.