Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018

## Pengembangan Ekonomi Kreatif Bidang Kuliner
Khas Daerah Jambi

## Novita Sari
Dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Jambi Email: arkaanraja@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Istilah ekonomi kreatif pertama kali diperkenalkan oleh John Howkins di tahun 2001. Diawali pada tahun 1997 dimana saat itu Howkins menyadari akan adanya sebuah perubahan industri ekonomi  yang  berdasar  pada  kreativitas  masyarakat.  Ekonomi  kreatif  adalah  gagasan  baru sistem  ekonomi  yang  menempatkan  informasi  dan  kreativitas  manusia  sebagai  faktor produksi  yang  paling  utama.  Perkembangan  ekonomi  kreatif  di  Indonesia  didukung  oleh arahan  Presiden  RI  bahwa  ekonomi  kreatif  harus  menjadi  tulang  punggung  ekonomi Indonesia.  Hal  ini  juga  didukung  oleh  kebijakan  pemerintah  mengenai  meningkatkan pertumbuhan  ekonomi  yang  inklusif  dan  berkelanjutan,  antara  lain  melalui  pengembangan ekonomi kreatif dan peningkatan kapasitas inovasi dan tekhnologi (Perpres no.2 Tahun 2015 –  RPJMN  2015-2019).  Ruang  lingkup  industri  kreatif  meliputi  16  sub  sektor  (industri)  dan salah satunya adalah kuliner. Kuliner adalah salah satu komponen identitas suatu daerah.  Di Provinsi Jambi, industri kuliner mengalami perkembangan yang sangat pesat. Provinsi Jambi adalah  salah  satu  Provinsi  di  Indonesia  yang  memiliki  berbagai  makanan  khas  daerah,  yang dalam  perkembangannya  semakin  tenggelam  dengan  kehadiran  kuliner  modern.  Sebagai bagian dari identitas Provinsi Jambi, sudah menjadi kewajiban kita untuk melestarikan kuliner khas  daerah  ini.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai  upaya apa  saja  yang  bisa  dilakukan  guna  mengembangkan  ekonomi  kreatif  kuliner  khas  daerah Jambi  ini.  Penelitian  ini  diharapkan  nantinya  dapat  menganalisis  faktor  apa  saja  menjadi kendala  dan  bagaimana  cara  mengatasi  kendala-kendala  tersebut,  serta  apa  saja  yang  perlu dilakukan agar kuliner khas Jambi ini agar tidak punah dan dapat mengalami perkembangan yang berarti.

## Kata Kunci  : Ekonomi Kreatif, Sub Sektor Kuliner, Makanan Khas Daerah

## PENDAHULUAN
Istilah  ekonomi  kreatif  pertama  kali  diperkenalkan  oleh  John  Howkins  di  tahun  2001. Diawali pada tahun 1997 dimana saat itu Howkins menyadari akan adanya sebuah perubahan industri ekonomi yang berdasar pada kreativitas masyarakat. Ekonomi kreatif adalah gagasan baru  sistem  ekonomi  yang  menempatkan  informasi  dan  kreativitas  manusia  sebagai  faktor produksi yang paling utama. Ide merupakan barang mahal dalam ekonomi kreatif, karena ide- ide  yang  kreatif  inilah  yang  akan  mendorong  terciptanya  inovasi-inovasi  yang  kemudian menjadi solusi baru dan produk baru, dimana ini merupakan jawaban selama ini atas masalah minimnya kualitas produk yang sesuai dengan kebutuhan pasar.
Dimulai pada tahun 2006 di mana Presiden Susilo Bambang Yudhoyono menginstruksikan untuk  mengembangkan  ekonomi  kreatif  di  Indonesia.  Proses  pengembangan  ini  diwujudkan pertama  kali  dengan  pembentukan  Indonesian  Design  Power  oleh  Departemen  Perdagangan untuk membantu pengembangan ekonomi kreatif di Indonesia. Untuk mewujudkan Indonesia
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018
Kreatif, mulai tahun 2009 diadakan Pekan Produk Kreatif dan Pameran Ekonomi Kreatif yang berlangsung setiap tahunnya.
Konsep  ekonomi  kreatif  merupakan  sebuah  konsep  ekonomi  di  era  ekonomi  baru  yang mengintensifkan informasi dan kreativitas dengan mengandalkan ide dan stock of knowledge dari  Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  sebagai  faktor  produksi  utama  dalam  kegiatan ekonominya.  Struktur  perekonomian  dunia  mengalami  transformasi  dengan  cepat  seiring dengan  pertumbuhan  ekonomi,  dari  yang  tadinya  berbasis  Sumber  Daya  Alam  (SDA) sekarang menjadi berbasis SDM, dari era pertanian ke era industri dan informasi.
John  Howkins dalam  bukunya The  Creative  Economy:  How  People  Make  Money  from Ideas pertama kali memperkenalkan istilah ekonomi kreatif. Beliau  mendefinisikan ekonomi kreatif  sebagai the  creation  of  value  as  a  result  of  idea .   Howkins  menjelaskan  ekonomi kreatif  sebagai  "kegiatan  ekonomi  dalam  masyarakat  yang  menghabiskan  sebagian  besar waktunya  untuk  menghasilkan  ide,  tidak  hanya  melakukan  hal-hal  yang  rutin  dan  berulang. Karena  bagi  masyarakat  ini,  menghasilkan  ide  merupakan  hal  yang  harus  dilakukan  untuk kemajuan."
Dalam cetak  biru Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Indonesia 2009-2015,  ekonomi  kreatif didefinisikan  sebagai  "Era  baru  ekonomi  setelah ekonomi  pertanian, ekonomi  industri, danekonomi  informasi,  yang  mengintensifkan  informasi  dan  kreativitas  dengan mengandalkan ide dan pengetahuan dari sumber daya manusia sebagai faktor produksi utama dalam kegiatan ekonominya."
Departemen  Perdagangan  Republik  Indonesia  (2008)  merumuskan  ekonomi  kreatif sebagai  upaya  pembangunan  ekonomi  secara  berkelanjutan  melalui  kreativitas  dengan  iklim perekonomian  yang  berdaya  saing  dan  memiliki  cadangan  sumber  daya  yang  terbarukan. Definisi yang lebih jelas disampaikan oleh UNDP (2008) yang merumuskan bahwa ekonomi kreatif   merupakan  bagian  integratif  dari  pengetahuan  yang  bersifat  inovatif,  pemanfaatan teknologi secara kreatif, dan budaya.
Dapat  disimpulkan  bahwa  Ekonomi  kreatif  adalah  gagasan  baru  sistem  ekonomi  yang menempatkan informasi  dan kreativitas manusia sebagai  faktor produksi  yang paling utama. Disini ide merupakan barang mahal karena ide-ide yang kreatif inilah yang akan mendorong terciptanya inovasi-inovasi  yang kemudian menjadi  solusi baru dan produk baru, dimana ini merupakan  jawaban  selama  ini  atas  masalah  minimnya  kualitas  produk  yang  sesuai  dengan kebutuhan pasar. Perkembangan ekonomi kreatif di Indonesia didukung oleh arahan Presiden RI  bahwa  ekonomi  kreatif  harus  menjadi  tulang  punggung  ekonomi  Indonesia.  Hal  ini  juga didukung  oleh  kebijakan  pemerintah  mengenai  meningkatkan  pertumbuhan  ekonomi  yang inklusif  dan  berkelanjutan,  antara  lain  melalui  pengembangan  ekonomi  kreatif  dan peningkatan kapasitas inovasi dan tekhnologi (Perpres No.2 Tahun 2015–RPJMN 2015-2019) Ekonomi  kreatif  sangat  tergantung  kepada  modal  manusia  ( human  capital / intellectual capital ,  ada  juga  yang  menyebutnya creative  capital ).  Ekonomi  kreatif  membutuhkan sumberdaya manusia  yang kreatif, mampu melahirkan berbagai  ide dan  menterjemahkannya ke  dalam  bentuk  barang  dan  jasa  yang  bernilai  ekonomi.  Proses  produksinya  bisa  saja mengikuti kaidah ekonomi industri, tapi proses ide awalnya adalah kreativitas)
Ruang lingkup industri  kreatif meliputi  16 sub sektor  (industri) dan salah satunya adalah kuliner.  Persoalan  makan  bukan  lagi  sekadar  urusan  mengisi  perut,  melainkan  juga  menjadi
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018
hal menarik dari perspektif seni dan gaya hidup. Fenomena inilah yang ditangkap oleh Badan Ekonomi  Kreatif  yang   dibentuk  setahun  lalu  untuk  memilih  kuliner  sebagai  salah  satu lokomotif menggerakkan subsektor lain dalam industri kreatif. Langkah ini diharapkan dapat mendorong pendapatan masyarakat secara langsung dan mampu meningkatkan pertumbuhan ekonomi.  (Posman, 2016)
Kuliner  di  Indonesia  sebenarnya  sudah  lama  menorehkan  jejaknya,  yakni  sebagai  bagian dari  sejarah  perjalanan  bangsa  ini.  Kuliner  tidak  hanya  berbicara  tentang  makanan,  bahan- bahan,  dan  cara  memasaknya,  tetapi  juga  etika  di  meja  makan,  tata  cara  menghidangkan makanan,  hingga  kondisi  dapur,  seperti  yang  dipermasalahkan  perempuan  Belanda  dalam buku De Hollandsche Tafel in Indie terbitan tahun 1900.
Kuliner  bisa  menjadi  identitas  suatu  suku,  kota,  bahkan  bangsa.  Dalam  perjalanannya, kuliner  terkadang  dijadikan  alat  untuk  menilai  status  sosial  seseorang.  Kuliner  pun  bisa bercerita  tentang  sejarah  peradaban  dan  menjadi  salah  satu  daya  tarik  pariwisata.  Lewat kuliner, kita bisa bercerita  mengenai panjang lebar tentang keindonesian kita.
Industri  kuliner  di  Provinsi  Jambi  mengalami  perkembangan  yang  sangat  pesat.  Hal  ini dibuktikan  dengan  semakin  banyaknya  pilihan  yang  tersedia,  mulai  dari  makanan  lokal sampai dengan makanan manca negara, disajikan di restaurant, café sampai dengan kaki lima, dengan  kisaran  harga  yang  sangat  bervariasi.  Provinsi  Jambi  adalah  salah  satu  Provinsi  di Indonesia  yang  memiliki  berbagai  makanan  khas  daerah,  yang  dalam  perkembangannya semakin  tenggelam  dengan  kehadiran  kuliner  modern.  Banyak  faktor  yang  memungkinkan hal ini terjadi, salah satunya adalah pengolahan yang masih sangat tradisional.
Provinsi  Jambi  memiliki  berbagai  kuliner  khas  daerah  yang  sangat  unik  dan  menggugah selera.  Mulai  dari  lauk  pauk  sampai  dengan  jajanan  pasar.  Provinsi  Jambi  banyak  memiliki kuliner  khas  seperti  Tempoyak,  Gulai  Umbut,  Gulam  itam,  Ikan  tepek,  Malbi,  Maksuba, Engkak  Ketan,  Ipuk-ipuk,  dll.  Saat  ini,  kulier  tersebut  hanya  dapat  ditemui  di  kalangan tertentu  dan  dinikmati  dalam  waktu  tertentu  saja.  Sebagai  bagian  dari  identitas  Provinsi Jambi, sudah menjadi kewajiban kita untuk melestarikan kuliner khas daerah ini. Berdasarkan hal  tersebut,  maka  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai  upaya  apa  saja  yang  bisa  dilakukan guna  mengembangkan  ekonomi  kreatif  kuliner  khas  daerah  Jambi  ini.  Penelitian  ini diharapkan nantinya dapat menganalisis faktor apa saja menjadi kendala dan bagaimana cara mengatasi  kendala-kendala  tersebut,  serta  apa  saja  yang  perlu  dilakukan  agar  kuliner  khas Jambi ini agar tidak punah dan dapat mengalami perkembangan yang berarti.

## Tujuan dan Manfaat Penelitian

## Tujuan Penelitian
Berdasarkan  rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini  maka  tujuan  penelitian  ini  adalah sebagai berikut :
a) Untuk  melakukan  upaya  pengembangan  ekonomi  kreatif  kuliner  khas  daerah Jambi.
b) Untuk melestarikan kuliner khas daerah Jambi.
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018

## Manfaat Penelitian
Setelah  selesainya  kegiatan  penelitian  ini,  maka  akan  diperoleh  keluaran  berupa  data dan  informasi  mengenai  upaya  apa  saja  yang  perlu  dilakukan  dalam  pengembangkan kuliner khas daerah Jambi melalui penerapan ekonomi kreatif.

## METODE PENELITIAN

## Objek Penelitian
Objek  penelitian  merupakan  sasaran  untuk  mendapatkan  suatu  data.  Sugiyono  (2011), menyatakan bahwa objek penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari orang, objek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan  kemudian  ditarik  kesimpulannya.  Objek  penelitian  dalam  penelitian  ini  adalah  kuliner khas daerah jambi yaitu ipuk-ipuk dan padamaran.

## Metode Pengumpulan Data
Berdasarkan sumbernya, data dapat dibedakan menjadi data primer dan data sekunder.
a) Data Primer
Data primer adalah data yang dikumpulkan dan diolah langsung dari obyek yang diteliti. Data  ini  diperoleh  dengan  melakukan  Focus  Grup  Discussion  (FGD)  dengan  pelaku pembuatan objek penelitian.
b) Data Sekunder
Data  sekunder  adalah  data  kedua  setelah  sumber  data  primer.  Data  sekunder  diperoleh dari  berbagai  literatur,  situs  internet,  makalah,  jurnal,  buku  –  buku,  dan  catatan  yang berkaitan erat dengan masalah yang sedang diteliti.

## Metode Analisis
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
a. Metode deskriptif
Analisis  data  yang  terbatas  pada  tekhnik  pengolahan  datanya,  seperti  pengecekkan  data dan  tabulasi,  dalam  hal  ini  sekedar  membaca  tabel,  grafik  ataupun  angka  yang  tersedia kemudian  melakukan  uraian  pada  penafsiran.  Metode  deskriptif  berusaha  memberikan gambaran  yang cermat dan lengkap tentang objek yang diteliti. Tujuannya adalah untuk menggambarkan  secara  sistematis  dan  faktual  mengenai  faktor  –  faktor  yang  ada dilapangan  berdasarkan  teori  –  teori  yang  ada  didalam  literatur  yang  berkaitan  dengan penelitian ini.
b. Metode Kuantitaif
Menggunakan  Fishbone  diagram.  Fishbone  diagram  (diagram  tulang  ikan  —  karena bentuknya  seperti  tulang  ikan)  sering  juga  d13isebut Cause-and-Effect  Diagram atau Ishikawa  Diagram diperkenalkan  oleh  Dr.  Kaoru  Ishikawa,  seorang  ahli  pengendalian kualitas  dari  Jepang,  sebagai  satu  dari  tujuh  alat  kualitas  dasar  (7  basic  quality  tools). Fishbone  diagram  digunakan  ketika  kita  ingin  mengidentifikasi  kemungkinan  penyebab masalah dan terutama ketika sebuah team cenderung jatuh berpikir pada rutinitas (Tague, 2005, p. 247).
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018
Gambar 1. Fishbone Diagram (Diagram Tulang Ikan)
Kuliner adalah hasil olahan yang berupa masakan berupa lauk-pauk dalam makanan sehari hari, penganan maupun minuman. Kuliner tidak terlepas dari kegiatan masak-memasak yang erat  kaitannya  dengan  konsumsi  makanan  sehari-hari  atau  bisa  juga  makanan  khas  dari berbagai  kota  maupun  provinsi.  Kata  kuliner  merupakan  unsur  serapan  bahasa  Inggris  yaitu culinary  yang  berarti  berhubungan  dengan  memasak.  Banyak  orang  yang  sedang  berpergian ke tempat tempat tidak lepas dari wisata kuliner. Banyak orang menyebut wisata kuliner lezat, wisata  kuliner  enak,  wisata  kuliner  mantap  dan  lain  sebagainya.  Tapi  bagi  sebagian  orang justru  masih  bingung,  apa  itu  wisata  kuliner.  pengertian  wisata  kuliner bisa diartikan simple seperti jalan-jalan ke tempat dimana kita bisa menikmati makanan khas dari tempat  tersebut.  Untuk  arti  secara  harfiahnya  wisata  adalah  bepergian  bersama-sama  untuk memperluas pengetahuan, wawasan, dan lain sebagainya.
Sektor  kuliner  termasuk  kedalam  sektor  industri  kreatif.  Industri  kreatif  kuliner  sudah memiliki  pasar  tersendiri  baik  di  indonesia  ataupun  di  internasional.  Sektor  kuliner  ini meliputi  dari  pembuatan  kuliner  khas  daerah,  dan  juga  pemasaran  produk  khas  daerah  di indonesia.  Sektor  kuliner  di  indonesia  sudah  memiliki  pasar  yang  luas  dan  juga  sudah  bisa bersaing  dengan  pasar  ritel  modern.  Sektor  kuliner  menjadi  industri  kreatif  yang  cukup menjanjikan saat ini. karena memiliki nilai ekonomis namun tetap memiliki keuntungan. Kuliner adalah bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Dalam sektor ekonomi kreatif, kuliner merupakan salah satu sub factor yang memberikan kontribusi terbesar  pada  pendapatan  daerah.  Kuliner  tidak  hanya  berbicara  tentang  makanan,  bahan- bahan,  dan  cara  memasaknya,  tetapi  juga  etika  di  meja  makan,  tata  cara  menghidangkan makanan,  hingga  kondisi  di  dapur.  Dalam  perjalanannya,  kuliner  terkadang  dijadikan  alat untuk  menilai  status  sosial  seseorang.  Kuliner  juga  bisa  bercerita  tentang  sejarah  peradaban dan  menjadi  salah  satu  daya  tarik  pariwisata.  Kuliner,  khususnya  makanan  tradisoinal  khas daerah, juga bisa menjadi identitas suatu suku, kota, bahkan bangsa, karena itulah kita harus menjaga keberlangsungannya.
Pengem bangan Ekonomi
Kreatif Bidang kuliner
Khas Daerah Jambi Material Method Machine/Tools Man Kualitas Bahan baku rendah Kurang higienis Pengemasan tidak menarik Metode pengolahan tradisional Pemasaran konvensional
Peralatan sederhana
Kurangnya soft skill
Tidak Banyak Tenaga Kerja yang menguasai pembuatan
Bahan baku sulit didapat
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018
Penelitian ini akan memberikan model pengembangan ekonomi kreatif kuliner khas daerah Jambi melalui analisis faktor-faktor apa saja menjadi kendala dan bagaimana cara mengatasi kendala-kendala  tersebut,  serta  apa  saja  yang  perlu  dilakukan  agar  kuliner  khas  Jambi  ini tidak punah dan dapat mengalami perkembangan yang berarti. Penelitian ini akan melibatkan para  pelaku  pembuatan  makanan  khas  daerah  dan  masyarakat  yang  memiliki  informasi mengenai makanan tradisional khas daerah Jambi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Yang Dicapai
Sejauh ini data yang dibutuhkan dalam penelitian ini telah terkumpul, baik data sekunder maupun  data  primer.  Dimana  data  primer  diperoleh  setelah  melakukan  survei  lapangan  dan Focus Discussion Group (FGD) dengan para pengusaha bisnis kuliner rumahan khas daerah Jambi.  Tim  peneliti  telah  mendapatkan  berbagai  informasi  mengenai  hal-hal  apa  saja  yang menjadi hambatan dalam pengembangan kuliner khas daerah ini.

## Pemasalahan Yang Dihadapi :
Pada umumnya permasalahan  yang dihadapi  oleh para pengusaha bisnis kuliner rumahan khas daerah Jambi adalah sebagai berikut :
A. Material ,  dimana  kualitas  bahan  baku  masih  seadanya  dan  belum  memiliki  kualitas yang  maksimal.  Bahan  baku  dengan  kualitas  tinggi  bisa  diperoleh,  namun  mereka harus mengeluarkan biaya yang lebih besar sehingga harga jualpun harus lebih tinggi. Hal ini dikhawatirkan akan menyebabkan berkurangnya jumlah pembeli, karna selama ini segmen pasar adalah kalangan menengah kebawah.
B. Metode ,  metode  pengolahan  dan  pengerjaan  masih  sederhana.  Pengemasan  masih tradisional,  masih  mengikut  pengemasan  yang  turun  temurun.  Pemasaran  yang dilakukan  juga  masih  pada  wilayah  yang  terbatas.  Hal  ini  dikarenakan,  daya  tahan produk yang sangat singkat.
C. Peralatan ,  dimana  masih  menggunakan  peralatan  seadanya.  Menggunakan  peralatan rumah tangga sehari-hari. Bahkan banyak yang menggunakan peralatan warisan turun temurun.
D. Sumber Daya Manusia , pembuatan produk  yang masih membutuhkan keahlian dan trik tertentu dan biasanya diturunkan dari generasi ke generasi. Sehingga tidak banyak yang memiliki kemampuan untuk membuat produk dengan tepat.
E. Distribusi . Daya tahan produk yang sangat pendek, membuat produk ini tidak bisa di distribusikan ke wilayah yang lebih luas.
F. Promos i.  Belum  adanya  promosi  yang  secara  khusus  dilakukan  untuk  lebih memperkenalkan produk ke cakupan masyarakat yang lebih luas.
Selanjutnya data akan diolah dan dideskripsikan sesuai dengan kebutuhan penelitian.

## Pengembangan Ekonomi Kreatif
Ekonomi kreatif sangat tergantung kepada modal manusia ( human capital atau intellectual capital ,  ada  juga  yang  menyebutnya creative  capital ).  Ekonomi  kreatif  membutuhkan sumberdaya  manusia  yang  kreatif  tentunya,  mampu  melahirkan  berbagai  ide  dan menterjemahkannya  ke  dalam  bentuk  barang  dan  jasa  yang  bernilai  ekonomi. Sumber  daya
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018
manusia  merupakan  titik  sentral  yang  sangat  penting  untuk  maju  dan  berkembang,  sebagian besar usaha mikro dan usaha kecil tumbuh secara tradisional dan merupakan usaha keluarga yang  turun  temurun.  Keterbatasan  SDM  baik  dari  segi  pendidikan  formal  maupun pengetahuan  dan  keterampilannya  sangat  berpengaruh  terhadap  manajemen  pengelolaan usahanya,  sehingga  usaha  tersebut  sulit  untuk  berkembang  dengan  optimal.  Di  samping  itu dengan  keterbatasan  SDM  nya,  unit  usaha  relatif  sulit  untuk  mengadopsi  perkembangan teknologi baru untuk meningkatkan daya saing produk yang dihasilkannya.
Dalam  era  globalisasi  saat  ini  perkembangan  dunia  bisnis  berkembang  dengan  sangat pesat,  salah  satunya  di  bidang  bisnis  kuliner.  Bisnis  ini  berkaitan  dengan  kebutuhan  pangan manusia.  Pangan  merupakan  salah  satu  kebutuhan  dasar  manusia  atau basic  needs. Karena termasuk  kebutuhan  dasar,  maka  pemenuhan  terhadap  pangan  menjadi  hal  mutlak  bagi manusia  yang  ingin  tetap  menjaga  kelangsungan  hidupnya.  Aktivitas  manusia  saat  ini  yang begitu padat menyebabkan manusia mencari cara praktis dalam memenuhi kebutuhan pangan. Adapun  cara  yang  ditempuh  untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan  salah  satunya  dengan memanfaatkan jasa kuliner.
Ruang  lingkup  subsektor  kuliner  di  Indonesia  dibagi  ke  dalam  dua  kategori  utama  jika, ditinjau dari jenis produk yang ditawarkan, yaitu jasa kuliner dan barang kuliner.Jasa kuliner (foodservice)  ditinjau  dari  aspek  persiapan  dan  penyajiannya,  dapat  dibagi  ke  dalam  dua kategori  umum,  yaitu  restoran  dan  jasa  boga.  Sedangkan  barang  kuliner  yang  dimaksud adalah  produk  makanan  hasil  olahan  atau  kemasan,  khususnya  kategori specialty  foods. Produk makanan khusus ini semakin berkembang saat ini.
Fokus pengembangan subsektor kuliner pada industri kreatif Indonesia periode 2015–2019 adalah jasa kuliner (restoran dan jasa boga) seperti yang ditunjukkan pada gambar berikut:

## Gambar 2. Pengembangan Subsektor Kuliner Pada Industri Kreatif Indonesia
Penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa  pengembangan  industri  kreatif  kuliner  melibatkan peran  berbagai  elemen  yang  dapat  mempengaruhi  pertumbuhan  perekonomian  Indonesia. Berdasarkan  hasil  simpulan  diatas  dapat  direkomendasikan  bahwa  produk  kuliner  dapat meningkatkan  perekonomian  di  Indonesia  dengan  sangat  pesat.  Pangan  bukan  lagi  produk konsumsi  untuk  memenuhi  kebutuhan  biologis  manusia  semata.  Pangan  saat  ini  menjadi sebuah  gaya  hidup  baru  di  kalangan  masyarakat  yang  bisa  meningkatkan  usaha-usaha  kecil menengah untuk memajukan perekonomian Indonesia
Kuliner Barang Speciality Foods Jasa Restoran Jasa Boga BERDASARKAN HASIL AKHIR BERDASARKAN JENIS LAYANAN/PRODUK
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018
Berdasarkan  uraian  diatas  maka  para  pengusaha  kuliner  rumahan  khas  jambi  sebaiknya menerapkan hal-hal sebagai berikut:

## 1) Kreativitas.
Kreativitas yang dimaksud adalah aspek ide baru baik melalui kreasi resep, kreasi cara pengolahan,  maupun  kreasi  cara  penyajian  yang  memberikan  nilai  tambah  pada  sebuah makanan dan minuman. Proses kreativitas tidak harus selalu menghasilkan sesuatu yang 100%  baru,  namun  bisa  berupa  pengembangan  dari  sesuatu  yang  sudah  ada  sehingga memiliki nilai jual yang lebih tinggi dan lebih menarik di pasar.

## 2) Estetika.
Estetika  yang  dimaksud  adalah  aspek  tampilan  dari  sebuah  makanan  dan  minuman dengan  meperhatikan  unsur  keindahan  sehingga  menjadikan  produk  kuliner  tersebut memiliki nilai lebih dan mampu menggugah selera konsumen untuk menikmatinya.

## 3) Tradisi.
Tradisi  yang  dimaksud  adalah  sesuatu  yang  telah  dilakukan  sejak  lama  dan  menjadi bagian  dari  kehidupan  suatu  kelompok  masyarakat  yang  berkaitan  dengan  kebiasaan dalam  mengolah  dan  mengonsumsi  makanan  dan  minuman.  Hal  yang  paling  mendasar dari  tradisi  adalah  adanya  informasi  yang  diteruskan  dari  generasi  ke  generasi  baik tertulis  maupun  lisan,  karena  tanpa  adanya  proses  ini,  suatu  tradisi  dapat  punah.  Unsur tradisi ini sangat penting dalam menjaga warisan budaya kuliner.
4) Kearifan Lokal.
Kearifan  lokal  yang  dimaksud  adalah  identitas  suatu  daerah  berupa  kebenaran  yang telah  tertanam  dalam  suatu  daerah.  Berkaitan  dengan  kuliner,  kearifan  lokal  yang merupakan  kebijaksanaan  manusia  yang  bersandar  pada  filosofi  nilai-nilai,  etika,  cara- cara, dan perilaku, melembaga secara tradisional, akan membentuk karakter kuliner suatu daerah.  Karakter  kuliner  tersebut  harus  mampu  diangkat  dan  dikenalkan  kepada masyarakat luas.
Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  kuliner  khas  daerah  Jambi  pada  hakekatnya  merupakan tanggungjawab  bersama  antara  pemerintah  dan  masyarakat.  Dengan  mencermati permasalahan yang dihadapi, maka kedepan perlu diupayakan hal-hal sebagai berikut :
1. Penciptaan  Iklim  Usaha  yang  Kondusif .  Pemerintah  perlu  mengupayakan  terciptanya iklim  yang  kondusif,  antara  lain  dengan  mengusahakan  ketenteraman  dan  keamanan berusaha  serta  penyederhanaan  prosedur  perijinan  usaha,  keringanan  pajak  dan sebagainya.
2. Bantuan Permodalan. Pemerintah perlu memperluas skim kredit khusus dengan syarat- syarat  yang  tidak  memberatkan  bagi  UKM,  untuk  membantu  peningkatan permodalannya,  baik  itu  melalui  sektor  jasa  finansial  formal,  sektor  jasa  finansial informal, skema penjaminan, leasing dan dana modal ventura.
3. Perlindungan Usaha. Jenis-jenis usaha tertentu, terutama jenis usaha tradisional seperti kuliner  khas  daerah  Jambi  ini,  yang  merupakan  usaha  golongan  ekonomi  lemah,  harus mendapatkan  perlindungan  dari  pemerintah,  baik  itu  melalui  undang-undang  maupun peraturan pemerintah yang bermuara kepada saling menguntungkan ( win-win solution ).
Volume 2 Nomor 1 Januari - Juni 2018
4. Pengembangan  Kemitraan. Perlu  dikembangkan  kemitraan  yang  saling  membantu antara  UKM,  atau  antara  UKM  dengan  para  pengusaha  di  dalam  negeri  maupun  jika memungkinkan  di  luar  negeri.  Disamping  itu  juga  untuk  memperluas  pangsa  pasar  dan pengelolaan bisnis  kuliner  yang lebih efisien. Dengan demikian UKM akan mempunyai kekuatan dalam bersaing dengan pelaku bisnis lainnya.
5. Pelatihan. Pemerintah perlu meningkatkan pelatihan bagi UKM khususnya pada industri kuliner  khas  daerah  Jambi.  Meningkatkan  aspek  kewiraswastaan,  manajemen, administrasi  dan  pengetahuan  serta  keterampilannya  dalam  pengembangan  usahanya. Disamping  itu  juga  perlu  diberi  kesempatan  untuk  menerapkan  hasil  pelatihan  di lapangan untuk mempraktekkan teori melalui pengembangan kemitraan rintisan.
6. Membentuk  Lembaga  Khusus. Perlu  dibangun  suatu  lembaga  yang  khusus bertanggung  jawab  dalam  mengkoordinasikan  semua  kegiatan  yang  berkaitan  dengan upaya  penumbuh  kembangan  UKM  dan  juga  berfungsi  untuk  mencari  solusi  dalam rangka  mengatasi  permasalahan  baik  internal  eksternal  yang  dihadapi  oleh  UKM khususnya yang bergerak di industri kuliner khas daerah Jambi.
7. Memantapkan  Asosiasi. Asosiasi  yang  telah  ada  perlu  diperkuat,  untuk  meningkatkan perannya  antara  lain  dalam  pengembangan  jaringan  informasi  usaha  yang  sangat dibutuhkan untuk pengembangan usaha bagi anggotanya.
8. Mengembangkan  Promosi. Mengembangkan  promosi  guna  lebih  mempercepat  proses kemitraan  antara  UMKM  dengan  usaha  besar  diperlukan  media  khusus  dalam  upaya mempromosikan  produk-produk  kuliner  khas  daerah  Jambi  yang  dihasilkan. Mengembangkan  kerja  sama  yang  setara  dan  koordinasi  yang  serasi  antara  pemerintah dengan  UMKM  untuk  mengiventarisir  berbagai  isu-isu  mutakhir  yang  terkait  dengan perkembangan usaha kuliner khas daerah Jambi.

## Luaran Yang Dicapai
Laporan penelitian ini nantinya diharapkan akan masuk ke Prosiding,  Artikel  ilmiah atau Jurnal  Humaniora  yang  ada  di  Universitas  Jambi,  dan  jika  memungkinkan  pada  jurnal nasional terakreditasi yang ada di Indonesia.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Masih banyak permasalahan yang secara umum dihadapi dalam mengembangkan ekonomi kreatif pada umumnya dan oleh pengusaha industri kuliner rumahan khas daerah Jambi pada khususnya. Namun permasalahan ini, seharusnya bisa diatasi melalui pengembangan ekonomi kreatif  dan  juga  melalui  kerjasama  yang  menguntungkan  dengan  berbagai  pihak,  terutama kerjasama dan dukungan dari pemerintah Provinsi Jambi.

## Saran
Para  pengusaha  industri  kuliner  rumahan  khas  daerah  Jambi  sudah  saatnya  untuk meningkatkan  kualitas  produknya  ke  level  yang  lebih  tinggi  pada  berbagai  aspek  dan  juga melalui  penerapan  ekonomi  kreatif,  sehingga  nantinya  industri  kuliner  khas  daerah  Jambi memiliki nilai jual yang lebih tinggi dan pangsa pasar yang lebih luas.

## DAFTAR PUSTAKA
Endang Sarijani, 2014. Peran kreatifitas dan inovasi pelaku usaha dalam diversifikasi produk kuliner pada kedai steak and chicken di kabupaten Magetan, Program studi magister pendidikan ekonomi FKIP Universitas 11 Maret Surakarta.
Howkins, J, 2001. The Creative Economy : How people make money from ideas. London – England. Penquin books LTd 80 Strand.
LB.Ruth  Florida,  2015.  Strategi  pengembangan  usaha  kuliner  di  kota  Malang  berbasis Ekonomi Kreatif, ESP_Vol.7, No.1 Maret 2015. ISSN 2086-1575 FE Universitas Negeri Malang.
Mandra Lazuardi, Mochamad Sandy Tiady, 2015. Rencana Pengembangan Kuliner Nasional
2015 – 2019. ISBN 978 – 602 – 72367 – 5 – 2. PT. Republik Solusi.
Mari Elka Pangestu, 2008a. Buku 1 : Rencana Pengembangan Ekonomi Kreatif 2009 : 2015 Jakarta. Kelompok Kerja Indonesia Design Power : Departemen Perdagangan RI
Mari Elka Pangestu, 2008b. Buku 2 : Rencana Pengembangan 14 Subsektor Industri Kreatif 2009  :  2015  Jakarta.  Kelompok  Kerja  Indonesia  Design  Power  :  Departemen Perdagangan RI
Muzakar  Isa,  2015.  Model  penguatan  kelembagaan  industri  kreatif  kuliner  sebagai  upaya pengembangan ekonomi daerah, FEB Universitas Muhamadiyah Surakarta.
Rosmawaty  Sidauruk,  2013.  Peningkatan  peran  pemerintah  daerah  dalam  rangka pengembangan  ekonomi  kreatif  di  Provinsi  Jawa  Barat,  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kementrian Dalam Negri .
Suparwoko,  Ir.  MURP  PhD,  2015.Makalah  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Sebagai Penggerak  Industri  Pariwisata  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Sebagai  Penggerak Industri  Pariwisata.  Jurusan  Arsitektur,  Fakultas  Teknik  Sipil  dan  Perencanaan. Universitas Islam Indonesia – Yogyakarta.
Wayan Nanda Krishna, dkk, 2015.Pengembangan Ekonomi Kreatif, studi kasus produk kuliner sego njamoer, Institut Tekhnologi 10 Nopember.