## Arwana Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan
Kandungan  nutrisi  pada  keong  mangrove Littoraria  melanostoma asal Desa Bakau Kalimantan Barat [Nutritional value of mangrove snails Littoraria melanostoma from Desa Bakau West Kalimantan]
Mega Sari Juane Sofiana 1 , Ikha Safitri 1* , Syarif Irwan Nurdiansyah 1 , Oktavia 1
1 Program Studi  Ilmu  Kelautan,  FMIPA,  Universitas  Tanjungpura  Jl.  Prof.  Dr.  H.  Hadari  Nawawi,  Pontianak, Kalimantan Barat 78124
ABSTRACT ú Desa Bakau Village is a coastal area in Sambas Regency, West Kalimantan, which has the potential for mangrove forests with a high level of diversity. The mangrove ecosystem is a habitat for various types of biota, such as gastropods, generally known as snails. People often consume multiple gastropods using different processing methods. The nutritional content of the gastropods consumed by the people of Desa Bakau is not yet known. Therefore, this study aims to determine the nutritional composition of a gastropod from Desa Bakau ( Littoraria melanostoma), including carbohydrates, protein, fat, ash content, water content, and minerals. Sampling was carried out in August 2022 in the mangrove area of Desa Bakau using the exploration method. Determination of nutritional content is carried out by referring to AOAC (2005). Proteins were analyzed by the Kjeldahl method. Fat was analyzed using the Soxhlet method. Macrominerals (Na, K, Mg, Ca, and P) were determined using an Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). The nutritional  content  of Littoraria  melanostoma  is  water  content  (1.51%),  ash  content  (22.81%),  protein  (49,00%),  fat (3.60%), and carbohydrates (23.08%). The highest macromineral in Littoraria melanostoma is calcium at 71.38%. Thus, this mangrove snail can be used as a good alternative source of animal protein for human consumption at a relatively affordable price.
Key words ú Littoraria melanostoma, mangrove gastropod, proximate
ABSTRAK ú Desa  Bakau  merupakan  salah  satu  wilayah  pesisir  di  Kabupaten  Sambas,  Kalimantan  Barat  yang memiliki potensi hutan mangrove dengan tingkat keanekaragaman tinggi. Ekosistem mangrove merupakan habitat bagi  berbagai  jenis  biota,  seperti  gastropoda  atau  lebih  dikenal  dengan  keong.  Beberapa  jenis  gastropoda  sering dikonsumsi  oleh  masyarakat  dengan  cara  pengolahan  yang  berbeda.  Kandungan  nutrisi  dari  gastropoda  yang dikonsumsi oleh masyarakat Desa Bakau belum diketahui. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi  nutrisi  dari  salah  satu  jenis  gastropoda  dari  Desa  Bakau  ( Littoraria  melanostoma)  yang  meliputi karbohidrat, protein, lemak, kadar abu dan kadar air serta mineral. Pengambilan sampel dilakukan pada Agustus 2022 di kawasan mangrove Desa Bakau dengan metode eksplorasi. Penentuan kandungan nutrisi dilakukan dengan mengacu pada AOAC (2005). Protein dianalisis dengan metode Kjeldahl. Lemak dianalisis dengan metode Soxhlet. Makromineral  (Na,  K,  Mg,  Ca,  dan  P)  ditentukan  dengan  menggunakan  Spektrofotometer  Serapan  Atom  (SSA). Kandungan nutrisi dari Littoraria melanostoma adalah kadar air (1,51%), kadar abu (22,81%), protein (49%), lemak (3,60%),  dan  karbohidrat  (23,08%).  Makromineral  tertinggi  yang  ada  pada Littoraria melanostoma adalah kalsium sebesar  71,38%.  Keong  tersebut  dapat  dijadikan  alternatif  sumber  protein  hewani  yang  baik  untuk  dikonsumsi manusia dengan harga relatif terjangkau.
Kata kunci ú Littoraria melanostoma, gastropoda mangrove, proksimat
Received ú 5 Maret 2024, Accepted ú 30 Maret 2024, Published ú 7 Mei 2024. *Koresponden ú Ikha Safitri, Program Studi Ilmu Kelautan, FMIPA, Universitas Tanjungpura Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, Kalimantan Barat 78124. Email: isafitri@marine.untan.ac.id Kutipan ú Sofiana, M.S.J., Safitri, I., Nurdiansyah, S.I., Oktavia, O. (2024). Kandungan nutrisi pada keong mangrove Littoraria melanostoma asal Desa Bakau Kalimantan Barat. Arwana: Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan, 6(1), 23- 30. p-ISSN (Media Cetak) ú 2657-0254 e-ISSN (Media Online) ú 2797-3530
© 2024 Oleh authors. Arwana: Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan . Artikel ini bersifat open access yang  didistribusikan  di  bawah  syarat  dan  ketentuan Creative  Commons  Attribution-ShareAlike  4.0  International License .

## PENDAHULUAN
Desa  Bakau  secara  administrasi  terletak  di Kabupaten  Sambas,  Kalimantan  Barat  memiliki
potensi hutan mangrove dengan luas ±305 Ha pada tahun  2019 (BPS  Kabupaten  Sambas,  2019) . Ekosistem  mangrove  memainkan  peran  penting secara  ekologis  sebagai  habitat  dari  berbagai  jenis
doi: 10.51179/jipsbp.v6i1.2500
Sofiana et al ., (2024)|Arwana ú Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan ú 6(1), 23-30
biota,  termasuk  gastropoda/keong.  Gastropoda masuk ke dalam filum moluska dapat ditemukan di darat (Belhiouani et  al.,  2019) maupun  di  perairan baik  tawar (Purnama et  al.,  2022) ,  payau (Koudenoukpo et  al.,  2020) ,  maupun  laut (Baharuddin et al., 2018) . Selain itu, beberapa spesies gastropoda  juga  dapat  ditemukan  di  kawasan mangrove (Isroni et al., 2023; Safitri et al., 2024) , baik yang  bersifat native  maupun  facultative  species. Hasil  penelitian  sebelumnya  oleh Sofiana et  al. (2023) , menemukan lima jenis gastropoda di kawasan mangrove  Desa  Bakau,  yaitu Ellobium,  Littoraria, Cassidula, Pirenella, dan Cerithidea.
Gastropoda  merupakan  salah  satu  komoditas perikanan  yang  memiliki  nilai  ekonomis.  Kegiatan seperti  penangkapan,  pemasaran,  dan  pengolahan merupakan aktivitas penting bagi masyarakat pesisir Desa  Bakau.  Beberapa  spesies  telah  dilaporkan bersifat edible atau dapat dikonsumsi manusia, dan berperan penting dalam asupan makanan ( Jadhav et al.,  2020) karena  merupakan  sumber  nutrisi  yang baik,  seperti  tinggi  protein  (70,8%)  dan  rendah lemak/kolesterol  (0,02%)  ( Cumplido et  al.,  2020) , makro  dan  mikro  mineral (Tardugno et  al.,  2023) , vitamin, omega ( ω 3, ω 6, ω 9 ) (Elegbede et al., 2023 b ) . Di  Desa  Bakau,  daging  segar  gastropoda  dijual dengan  harga  Rp.  10.000/kg  dan  dapat  dimasak menjadi  berbagai  jenis  olahan  (rebus,  tumis,  dan gulai) yang hanya dikonsumsi oleh masyarakat lokal. Meskipun  terdapat  berbagai  jenis  gastropoda mangrove  yang  komersial  dan  dapat  dimakan  di wilayah  pesisir  Kalimantan  Barat,  namun  masih sedikit  informasi  mengenai  komposisi  nutrisi  pada gastropoda mangrove tersebut. Oktavia et al. (2023) melaporkan  bahwa  jenis Cassidula  memiliki kandungan  tinggi  protein  (57,02%),  rendah  lemak (1,73%), dan makro mineral esensial yaitu Ca (37,01 mg/kg)  dan  sodium  (21,74  mg/kg).  Penelitian  lain melaporkan  kandungan  proksimat  dan  mineral beberapa  jenis  keong  mangrove  dari  Kabupaten Sambas,  Kalimantan  Barat  yaitu Ellobium  yang memiliki  kandungan  protein  tertinggi  (54,62%), kadar lemak terendah terdapat pada daging Pirenella (1,31%), serta kandungan makro mineral antara lain kalsium  (14,91-91,48  mg/kg),  magnesium  (13,16- 21,74  mg/kg),  natrium  (8,19-20,62  mg/kg),  kalium (13,07-17,33  mg/kg),  dan  fosfor  (0,66-0,71  mg/kg) (Warsidah et al., 2024) . Evaluasi mengenai kandungan nutrisi dianggap penting untuk menjamin bahwa nilai tersebut  memenuhi  persyaratan  spesifikasi  komersial dan peraturan pangan.
Dalam beberapa tahun terakhir, masyarakat menjadi lebih  sadar  terhadap  kesehatan  dan  peningkatan pemahaman untuk menjaga kesehatan melalui pola makan.  Oleh  karena  itu,  pengetahuan  mengenai komposisi biokimia dari biota/organisme yang dapat dimakan  sangat  penting  karena  dapat  memberikan informasi  mengenai  kandungan  nutrisi  yang  ada  di dalamnya.  Selain  itu,  informasi  tersebut  dapat berguna  bagi  produsen/penjual  makanan  laut ( seafood)  untuk  menemukan  cara  pemasaran  untuk mempromosikan pangan yang bernilai ekonomis dan tinggi  nutrisi.  Untuk  alasan  tersebut,  penelitian  ini bertujuan  untuk  menganalisis  kandungan  nutrisi pada  keong  mangrove Littoraria  melanostoma  dari kawasan  mangrove,  Desa  Bakau,  Kabupaten Sambas, Kalimantan Barat.

## BAHAN DAN METODE
Sebanyak  ±50  individu  keong  mangrove Littoraria melanostoma  (Gray,  1839)  diambil  dari  hutan mangrove  Desa  Bakau,  Kalimantan  Barat  pada Agustus 2022. Pengambilan sampel tidak membedakan  jenis  kelamin,  stadia  pertumbuhan, maupun ukuran. Sampel yang terkumpul, dibersihkan  dari  substrat/lumpur  yang  masih menempel.  Selanjutnya,  sampel  dipisahkan  antara bagian  cangkang  dan  daging.  Daging  dicuci  bersih menggunakan  air  mengalir,  kemudian  disimpan  ke dalam zipper  bag.  Kandungan  nutrisi  dianalisis  di Laboratorium  PT.  Sucofindo  Cabang  Pontianak, Kalimantan Barat.

## Penentuan  Kadar  Proksimat  dan  Makro  Mineral Esensial
Perhitungan kadar proksimat (kadar air, kadar abu, protein,  lemak,  dan  karbohidrat)  dilakukan  secara kualitatif  merujuk  pada  metode  standar  AOAC (2005).  Kadar  air  ditentukan  dengan  menggunakan metode  Gravimetri,  kadar  abu  dengan  metode pengabuan kering, kadar protein ditentukan dengan metode Kjedahl , kadar lemak dengan metode ekstraksi Soxhlet ,  dan  kadar  karbohidrat  ditentukan  dengan metode by difference . Penentuan makromineral (Na, K, Mg,  Ca,  dan  P)  pada  gastropoda  mangrove L. melanostoma dilakukan dengan metode destruksi asam nitrat-perklorat  (Gambar  2).  Setelah  itu,  analisis mineral menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) (Shimadzu, Japan) AA7000 dengan merujuk pada metode  AOAC  (2016). Absorbance pada  panjang gelombang 285,2 nm (Mg), 766,5 nm (K), 422,7 nm (Ca), dan 213,62 nm (P) (Temminghof dan Houba, 2006) .
Sofiana et al ., (2024)|Arwana ú Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan ú 6(1), 23-30
Gambar 1. Lokasi pengambilan sampel keong mangrove Littoraria melanostoma di Kawasan Mangrove Desa Bakau
Kadar  air  dapat  dihitung  dengan  menggunakan rumus, sebagai berikut:
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 (%) = (𝑊0 + 𝑊1) − (𝑊0 + 𝑊2) 𝑊1 𝑥 100% Keterangan:
W 0 :  Massa cawan kosong (g)
W 1 :  Massa sampel awal/sampel basah (g) W 2
:  Massa sampel kering (g)
Gambar 2. Penentuan kadar proksimat dan makro mineral esensial pada Littoraria melanostoma . Sumber : AOAC (2005) a ; AOAC (2016) b
Kadar  abu  dapat  dihitung  dengan  merujuk  pada persamaan, sebagai berikut :
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑏𝑢 (%) = (𝑊2 − 𝑊0)
𝑊1 𝑥 100%
Keterangan:
W 0 :  Massa cawan kosong (g)
W 1 :  Massa cawan + sampel sebelum diabukan (g)
W 2 :  Massa cawan + sampel sesudah diabukan (g)
Kadar  protein  kasar  dapat  dihitung  dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Kadar protein (%) = ("#$) ' ( ' )*.,,- × ),,%
0)
x F Keterangan: W 1 :  Massa sampel (mg) T :  Volume HCl 0,01 N untuk titrasi sampel (mL) B :  Volume HCl untuk titrasi blanko (mL) N
:  Normalitas HCl
fk
:  Faktor  konversi  untuk  nitrogen  ke  protein  dari makanan secara umum (6,25)
Kadar  lemak  kasar  dapat  dihitung  dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Kadar lemak (%) = 12332 4256 3787429 7:38;2:3<  # 12332 4256 :=3=>?
12332 321@74 x 100%
Perhitungan  kandungan  karbohidrat  dilakukan by difference  (Apriyantono  et  al.,  1989),  menggunakan
Sofiana et al ., (2024)|Arwana ú Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan ú 6(1), 23-30

## persamaan:
Kadar  Karbohidrat  (%)  =  100%  –  (kadar  air  +  abu  +  protein  + lemak)

## HASIL
Keong  mangrove Littoraria  melanostoma  yang ditemukan  di  Desa  Bakau,  Kabupaten  Sambas memiliki  cangkang  berwarna  krem  atau  kuning gading,  ukuran  kecil  dengan  rata-rata  panjang  2-3 cm.  Keong  ini  banyak  ditemukan  menempel  pada akar  dan  batang  mangrove  khususnya  jenis  bakau ( Rhizophora sp.).
Gambar  3. Keong  mangrove Littoraria  melanostoma yang ditemukan di Desa Bakau (A) apex (B) suture (C) garis axial (D) body whorl (E) spire (F) outer lip (G) aperture
Littoraria  melanostoma  dapat  diklasifikasikan, sebagai berikut :
Kingdom : Animalia Filum : Moluska Kelas : Gastropoda Ordo : Littorinimorpha Famili : Littorinidae Genus : Littoraria Spesies : Littoraria melanostoma (Gray, 1839)
Tabel  1. Kandungan  nutrisi  pada  keong  mangrove Littoraria melanostoma asal Desa Bakau Karakteristik Littoraria melanostoma Kadar air (%) 1,51 Kadar abu (%) 22,81 Protein (%) 49,00 Karbohidrat (%) 23,08 Lemak (%) 3,60 Na (mg/kg) 7,44 K (mg/kg) 14,11 Mg (mg/kg) 15,19 Ca (mg/kg) 71,38 P (mg/kg) 1,10
Kandungan nutrisi dan makro mineral esensial pada keong mangrove L. Melanostoma memiliki nilai yang bervariasi (Tabel 1).

## PEMBAHASAN
Gastropoda  merupakan  salah  satu  komoditas perikanan  yang  memiliki  nilai  ekonomis.  Beberapa jenis/spesies  telah  dilaporkan  bersifat edible  atau dapat  dikonsumsi  oleh  manusia (Chandra et  al., 2017; Jadhav et al., 2020) karena mengandung nutrisi penting. Keong mangrove L. melanostoma asal Desa Bakau,  Kalimantan  Barat  memiliki  kandungan nutrisi dan makro mineral esensial (Tabel 1). Secara umum,  berbagai  jenis  makanan  laut  ( seafood), termasuk  gastropoda  memiliki  kandungan  nutrisi yang  bervariasi.  Hal  ini  disebabkan  oleh  perbedaan jenis/spesies, individu, bagian-bagian tubuh (cangkang,  daging,  jaringan/organ),  jenis  kelamin, variasi musim, bentuk morfologi, dan kondisi habitat dari biota tersebut (Chakraborty et al., 2016; Zhu et al.,  2018;  Akintola  et  al.,  2022) .  Nutrien  esensial merupakan zat gizi yang tidak diproduksi oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup untuk menunjang kehidupan, seperti karbohidrat, lemak (asam lemak dan kolesterol), protein (asam amino), serat, dan air ( USDA,  2015) .  Beberapa  jenis  nutrien  yang terkandung  di  dalam  tubuh  gastropoda  memiliki fungsi  penting  untuk  kesehatan  manusia.  Pada penelitian  ini,  spesies L.  melanostoma  memiliki kadar  nutrisi  dengan  komposisi  protein  > karbohidrat  >  abu  >  lemak  >  air.  Gastropoda/keong mangrove tersebut dapat menjadi alternatif sumber protein dengan harga yang relatif murah di wilayah pesisir Desa Bakau, Kabupaten Sambas, Kalimantan Barat.
L.  melanostoma  memiliki  kadar  air  sebesar  1,51%, dimana  nilai  tersebut  tidak  jauh  berbeda  dengan jenis gastropoda mangrove lainnya seperti Cassidula (1,63%) (Oktavia et  al.,  2023) , Terebralia  palustris (1,63%)  dan Cerithidea  obtusa  (1,94%) (Pasaribu et al., 2018) . Air yang terkandung di dalam tubuh biota akuatik  sangat  bervariasi,  yang  dipengaruhi  oleh ukuran/bobot  tubuh  ( Abdullah et  al.,  2017) , genus/spesies,  fase  pertumbuhan,  dan  kondisi parameter lingkungan (Ayas dan Ozugul, 2011) . Nilai kandungan  air  dalam  tubuh  memberikan  informasi penting  mengenai  kualitas  dan  tingkat  kerentanan suatu  biota  terhadap  kontaminasi  mikrorganisme, seperti  mikroba  dan  jamur (Adeyeye et  al.,  2015) . Produk  perikanan  dengan  kadar  air  rendah  tidak akan rentan busuk (Elegbede et al., 2023 a ) , memiliki kemampuan  untuk  memperpanjang  umur  simpan dan  mempertahankan  kandungan  nutrisinya  dalam jangka  waktu  yang  cukup  lama  selama  pascapanen (Elegbede et al., 2023 b ) .
Sofiana et al ., (2024)|Arwana ú Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan ú 6(1), 23-30
Pada  penelitian  ini,  kadar  abu L.  melanostoma sebesar 22,81%, dimana nilai tersebut tidak berbeda jauh  dengan  keong  mangrove Cassidula  (18,35%) (Oktavia et al., 2023) dan Nerita (17,7%) asal pesisir Desa Sungai Nibung (Pratiwi et al., 2024) , tetapi lebih tinggi  dibandingkan  dengan Cerithidea  obtusa (9,23%) (Pasaribu et  al.,  2018) .  Kadar  total  abu memberikan  informasi  mengenai  keberadaan mineral  (senyawa  anorganik)  yang  juga  dapat membantu  pembentukan  tubuh (Elegbede et  al., 2023 a ;  Jolaosho et  al.,  2023) pada  suatu  biota. Tingginya  kadar  abu  pada  penelitian  ini menunjukkan  keberadaan  beberapa  mineral  seperti Ca, Mg, K dengan kadar yang cukup tinggi (Tabel 1).
Kadar protein kasar pada penelitian ini yaitu 49,00% yang  masuk  dalam  ketegori  tinggi  dibandingkan dengan  hasil  penelitian Pratiwi et  al.  (2024) untuk jenis Nerita (6,6%) dan Terebralia palustris (28,68%) (Pasaribu et al., 2018) . Tingginya kandungan protein pada L.  melanostoma  menjadikan  spesies  keong mangrove tersebut sebagai sumber protein yang baik dikonsumsi  manusia,  sesuai  dengan  rekomendasi nilai  harian  ( Daily  Value/DV)  oleh  WHO  yaitu 0,80g/kg/hari (WHO,  2007) .  Secara  umum,  protein yang terdapat pada organisme akuatik mengandung asam  amino  esensial  yang  dibutuhkan  untuk pertumbuhan,  proses  reproduksi,  dan  sintesis antioksidan  pada  manusia (Elegbede et  al.,  2023 b ) . Protein  pada  moluska  secara  umum  merupakan protein berkualitas tinggi karena profil asam amino esensial  yang  sangat  mudah  dicerna (Wright et  al., 2018) ,  dan  dapat  secara  efektif  dapat  melengkapi kekurangan asam amino dalam makanan sehari-hari (Krishnan et  al.,  2019) .  Protein  merupakan biomolekul  yang  sangat  penting  bagi  kelangsungan hidup suatu organisme (Venugopal dan Gopakumar, 2017) , dengan konsentrasi yang tinggi dibandingkan dengan molekul lainnya, seperti karbohidrat maupun lemak (Babu et  al.,  2010) .  Secara  umum,  moluska (bivalvia  dan  gastropoda)  memiliki  kandungan protein  lebih  tinggi (Krishnan et  al.,  2019;  Kumari dan  Khatoon,  2021) dibandingkan  dengan  sumber protein  hewani  yang  berasal  dari  darat.  Masing- masing  bagian  tubuh  moluska  memiliki  kandungan protein berbeda, dimana penelitian Tabakaeva et al. (2018) melaporkan  kandungan  protein  yang tersimpan di otot > aduktor > mantel.
Kadar karbohidrat pada L. melanostoma di penelitian ini yaitu 23,08%. Nilai tersebut hampir sama dengan gastropoda mangrove Cassidula (21,27%) (Oktavia et al.,  2023) ,  tetapi  lebih  rendah  dengan  jenis Nerita
(59,1%) asal pesisir Desa Sungai Nibung (Pratiwi et al.,  2024) . Venugopal  dan  Gopakumar  (2017) melaporkan  bahwa  secara  umum  kandungan karbohidrat  dalam  jaringan  pada  moluska  relatif rendah. Gastropoda dilaporkan menyimpan karbohidrat  dalam  jumlah  yang  lebih  besar  sebagai sumber  energi  selama  masa  pertumbuhan  dan menggunakannya di sepanjang tahun (Salaskar dan Naik,  2011;  Shafakatullah et  al.,  2013) .  Daging moluska
(termasuk gastropoda) dilaporkan mengandung  karbohidrat  dalam  jumlah  sedang (USDA, 2015) .
L.  melanostoma  yang  ditemukan  di  kawasan mangrove  Desa  Bakau  merupakan  sumber  protein rendah  lemak  (3,60%).  Nilai  tersebut  lebih  rendah dibandingkan dengan hasil penelitian Pasaribu et al. (2018) pada sepsis C. obtusa (7.90%) dan lebih tinggi dibandingkan  kadar  lemak  pada Cassidula  (1,73%) (Oktavia et al., 2023) dan Nerita (0,64%) (Pratiwi et al.,  2024) .  Perbedaan  kadar  lemak  pada  keong mangrove  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  seperti genus/spesies, kematangan gonad, usia, dan bagian- bagian tubuh yang berbeda (Majewska et al., 2009) . Rendahnya  kandungan  lemak  pada  daging L. melanostoma  memungkinkan  untuk  dijadikan sebagai  alternatif  sumber  protein  bagi  masyarakat pesisir, khususnya di Desa Bakau, Kalimantan Barat. Pada  manusia,  lemak  juga  merupakan  molekul penting  yang  membantu  pembentukan  kerangka tubuh,  memungkinkan  pergerakan  dan  distribusi vitamin,  membantu  retensi  protein  dari  makanan (Elegbede et  al.,  2023 a ) ,  dan  terlibat  dalam  proses biologis  sel (Elegbede et  al.,  2023 b ) .  Daging L. melanostoma  dapat  dikonsumsi  sebagai  sumber protein atau diolah dan ditambahkan pada makanan untuk  suplemen  bagi  penderita  hipertensi  atau arteriosklerosis (Inyang et al., 2018; Elegbede et al., 2023 a ) . Selain itu, daging keong dapat dijadikan obat berbagai macam penyakit seperti serangan jantung, hipertensi dan stroke karena kandungan lemak dan kolesterolnya  yang  rendah (Moniruzzaman et  al., 2021) .
Mineral  adalah  unsur  kimia  yang  penting  bagi organisme  untuk  fungsi  vital,  terlibat  dalam  proses fisiologis dalam tubuh dan pertumbuhan (Periyasamy et  al.,  2014) .  Mineral  (makro  dan  mikro)  yang terkandung  di  dalam  tubuh  gastropoda/keong mangrove  berkaitan  erat  dengan  kondisi  fisiologis, faktor  abiotik  (ukuran,  umur,  dan  jenis  kelamin), faktor  lingkungan  (suhu,  salinitas,  pH,  DO), karakteristik  genetik,  pencemaran (Fuentes et  al.,
Sofiana et al ., (2024)|Arwana ú Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan ú 6(1), 23-30
2009) .  Selain  itu,  ketersediaan  mineral  yang  ada  di habitat  tempat  hidup,  kemampuan  biota  menyerap mineral  yang  ada  di  lingkungan  ( Yuvarani et  al., 2013) ,  dan  karakteristik/jenis  makanan  yang dikonsumsi (Guerin et  al.,  2011;  Jakimska  et  al., 2011) juga dapat mempengaruhi kandungan mineral yang ada dalam tubuh. Gastropoda dapat menyerap mineral  langsung  dari  lingkungan  perairan  melalui insang  dan  permukaan  tubuhnya.  Secara  umum, seafood merupakan sumber utama mineral I, Ca, P, Na,  Fe,  dan  Zn (Periyasamy et  al.,  2014) ,  dan gastropoda  pada  penelitian  ini  menjadi  sumber utama mineral, terutama kalsium (Ca). Berdasarkan hasil  penelitian,  terdapat  lima  jenis  makromineral yang  terdeteksi,  dimana  kalsium  (Ca)  merupakan makromineral utama yang ada pada daging keong L. melanostoma  dengan  konsentrasi  tertinggi  (71,38 mg/kg),  sedangkan  fosfor  (P)  memiliki  konsentrasi paling rendah (1,10 mg/kg) (Tabel 1). Hasil penelitian sebelumnya menunjukkan beberapa jenis gastropoda mangrove  dari  Kalimantan  Barat  memiliki kandungan mineral tinggi, khususnya Ca, P, Na, Mg, dan K (Rasyid dan Dody, 2018; Oktavia et al., 2023; Pratiwi et al., 2024) . Peran penting gastropoda untuk kesehatan manusia belum dipahami dengan baik oleh masyarakat, meskipun telah banyak penelitian yang melaporkan kandungan nutrisi dan mineral beberapa jenis/spesies gastropoda yang bersifat edible. Hal ini mungkin  disebabkan  karena  kurangnya  kesadaran terhadap  manfaat  dari  nutrisi,  khususnya  yang berasal  dari  daging  gastropoda.  Konsumsi  daging seafood  (termasuk  gastropoda)  dengan  kandungan nutrisi tinggi dapat membantu mengendalikan berat badan dan mencegah penyakit jantung. Kalsium (Ca) dan fosfor (P) sangat penting untuk menjaga kondisi fisiologis secara normal. Ketidakseimbangan regulasi tersebut  dapat  menyebabkan  penyakit  jantung  dan ginjal kronis (Blaine et al., 2015) . Kandungan kalium (K) L. melanostoma pada penelitian ini sebesar 14,11 mg/kg. Suhail (2010) menyatakan bahwa konsentrasi K  pada  moluska  >15  mg/kg  (DW)  berperan  penting dalam  mengatur  berbagai  fungsi  elektrokimia  dan katalitik sistem enzim.
Potensi  kandungan  nutrisi  dari  beberapa  keong mangrove  yang  dapat  dimakan  atau  bersifat edible telah banyak diteliti dan mendapat perhatian lebih. Khususnya  di  Desa  Bakau,  hasil  penelitian  ini menjadi informasi penting bagi masyarakat setempat yang sering mengkonsumsi daging keong mangrove. Pemahaman mengenai kandungan nutrisi yang ada dalam  daging  keong  tersebut,  dapat  membantu
dalam  mengidentifikasi  komponen  yang  diperlukan supaya  dapat  dipasarkan  dan  memberikan  nilai ekonomis  tinggi  di  masa  yang  akan  datang. Pemanfaatan keong L. melanostoma memungkinkan adanya  diversifikasi  produk  yang  memiliki  nilai tambah untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang semakin  membutuhkan  bahan  makanan  dengan kandungan gizi yang tinggi.

## KESIMPULAN
Keong  mangrove L.  melanostoma  dari  kawasan mangrove Desa Bakau memiliki kadar nutrisi dengan komposisi protein > karbohidrat > abu > lemak > air. Keong  tersebut  dapat  dijadikan  alternatif  sumber protein hewani yang baik untuk dikonsumsi manusia dengan  harga  relatif  terjangkau.  Selain  itu, L. melanostoma  juga  menjadi  sumber  utama  makro mineral  esensial,  khususnya  kalsium  (Ca).  Oleh karena  itu,  diperlukan  adanya  diversifikasi/ pengembangan produk olahan berbahan dasar keong mangrove  yang  dapat  dikonsumsi  oleh  masyarakat yang membutuhkan sumber makanan tinggi protein.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  A.,  Nurjanah,  Hidayat,  T.  &  Chairunisah,  R. (2017).  Karakteristik  Kimiawi  dari  Daging  Kerang Tahu, Kerang Salju dan Keong Macan. J. Teknol dan Industri Pangan, 28(1): 78-84. doi: 10.6066/jtip.2017.28.1.78 Adeyeye, S.A.O. (2015). Quality and Safety Assessment of Traditional Smoked Fish from Lagos State, Nigeria. International Journal of Aquaculture. doi:10.5376/ija.2015.05.0015
Akintola,  S.L.,  Fakoya,  K.A.,  Elegbede,  I.O.,  Odunsi,  E., Jolaosho,  T.  (2022).  Chapter  Three  - Postharvest Practices in Small-Scale Fisheries, Editor(s): Charis M.  Galanakis,  Sustainable  Fish  Production  and Processing.  Academic  Press,  79-110,  ISBN 9780128242964. doi:  10.1016/B978-0-12-824296- 4.00008-6
Apriyantono, A.; D. Fardiaz; N.L. Puspitasari; Sedarnawati dan  S.  Budiyanto.  (1989). Analisis  Pangan.  Bogor, IPB Press.
Association of Official Analytical Chemyst (AOAC). (2005).
Official  Method  of  Analysis  of  The  Association  of Official  Analytical  of  Chemist.  Arlington,  Virginia, USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc. Ayas, D. & Ozugul, Y. (2011). The Chemical Composition of Carapace  Meat  of  Sexually  Mature  Blue  Crab ( Callinectes  sapidus,  Rathbun  1896)  in  the  Mersin Bay. J.  Fisheries  Sci.,  38:  645-650. doi: 10.3153/jfscom.2011030
Babu, A., Kesavan, K., Annadurai, D., Rajagopal, S. (2010). Bursa  spinosa  –  a  Mesogastropod  Fit  for  Human Consumption. Adv. J. Food. Sci. Technol., 2(1): 79-83. Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Sambas.  (2019). Kabupaten   Sambas   dalam Angka.  Badan  Pus.
Sofiana et al ., (2024)|Arwana ú Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan ú 6(1), 23-30
Stat.  Kabupaten Sambas, Kalimantan Barat. Baharuddin, N., Basri, N.B. & Syawal, N.H. (2018). Marine Gastropods  (Gastropoda:  Mollusca)  Diversity  and Distribution  on  Intertidal  Rocky  Shores  of Terengganu,  Peninsular  Malaysia. AACL  Bioflux, 11(4): 1144–1155.
Belhiouani,  H.,  El-Okki,  M.E-H.,  AfriMehennaoui,  F-Z.  & Sahli,  L.  (2019).  Terrestrial  Gastropod  Diversity, Distribution  and  Abundance  in  Areas  with  and without  Anthropogenic  Disturbances,  Northeast Algeria. Biodiversitas,  20(1):  243-249. doi: 10.13057/biodiv/d200128
Chakraborty,  K.,  Chakkalakal,  S.J.,  Joseph,  D.,  Joy,  M. (2016).  Nutritional  Composition  of  Edible  Oysters ( Crassostrea  madrasensis  L.)  from  the  Southwest Coast  of  India. J. Aquat.  Food  Prod.  Technol.,  25,
1172-1189. doi: 10.1080/10498850.2015.1039682
Chandra, K. (2017). Current Status of Freshwater Faunal Diversity  in  India. Directorat  Zool.  Surv.  India, Kolkata, 1-624.
Cumplido, M., Marinho, C. & Bigatti, G. (2020). Nutritional Composition  of  Patagonian  Marine  Gastropods during Reproductive Seasonality.
J. Mar. Biol. Assoc. United Kingdom, 100: 567–576. doi:
10.1017/S0025315420000454
Elegbede,  I.O.,  Lawal-Are,  A.,  Favour,  O.,  Jolaosho,  T., Goussanou,  A.  (2023).  Chemical  Compositions  of Bivalves Shells: Anadara senilis, Crassostrea gasar, and Mytilus  edulis  and  their  Potential  for  a Sustainable Circular Economy. SN. Appl. Sci. 5, 44. doi: 10.1007/s42452-022-05267-7
Elegbede,  I.O.,  Lawal-Are,  A.,  Oloyede,  R.,  Sanni,  R.O., Jolaosho,  T.L.,  Goussanou,  A.,  Ngo - Massou,  V.M.
(2023). Proximate, Minerals, Carotenoid and Trypsin Inhibitor Composition in the Exoskeletons of Seafood Gastropods  and  their  Potentials  for  Sustainable Circular  Utilization. Scientiic  Reports,  13:  13064. doi: 10.1038/s41598-023-38345-w
Fuentes,  A.,  Fernández-Segovia,  I.,  Escriche,  I.,  &  Serra, J.A.  (2009).  Comparison  of   Physico-Chemical Parameters  and Composition  of Mussels  ( Mytilus galloprovincialis  Lmk.)  from  Different  Spanish Origins. Food Chemistry, 112(2), 295–302.
Guerin, T., Chekri, R., Vastel, C., Sirot, V., Volatier, J.L. &
Leblanc,  J.C.  (2011).  Determination  of  20  Trace Elements in Fish and other Seafood from the French Market. Food Chem., 127(3): 934-942.
Inyang, U.E., Etim, I.G. & Eiong, B.N. (2018). Comparative Study on the Chemical Composition and Amino Acid Proile of Periwinkle and Rock Snail Meat Powders. Int.  J.  Food  Sci.  Biotechnol.,  3(2),  54–59. doi: 10.11648/j.ijfsb.20180302.13
Isroni,  W.,  Sari,  P.D.W.,  Sari,  L.A.,  Daniel,  K.,  South,  J., Islamy,  R.A.,  Wirabuana,  P.Y.A.P.,  &  Hasan,  V. (2023).  Checklist  of  mangrove  snails  (Gastropoda: Mollusca)  on  the  coast  of  Lamongan  District,  East Java, Indonesia. Biodiversitas, 24(3), 1676-1685. doi: 10.13057/biodiv/d240341
Jadhav,  A.,  Aravind,  N.A.,  Das,  N.K.  (2020).  Edible Freshwater  Molluscs  from  Northeast  India.  ISSN 0958-5079.
Jakimska,  A.,  Konieezka,  P.,  Skora,  K.  &  Namiesnik,  J. (2011).  Bioaccumulation  of  Metals  in  Tissues  of Marine  Animals,  Part  II:  Metal  concentrations  in animal  tissues. Pol.  J.  Environ.  Stud.,  20(5):  1127- 1146.
Jolaosho,  T.L.,  Elegbede,  I.O.,  Akintola,  S.L.,  Jimoh,  A.A. (2023).  Biometric  and  Gonadosomatic  Indices  and Chemical  Constituents  of  Edible  Tissues  and Exoskeletons  of Callinectes  amnicola  and  their Potential  for  Reuse  in  the  Circular  Economy Paradigm. Sci. Rep., 13, 8502. doi: 10.1038/s41598- 023-35732-1
Krishnan,  S.,  Chakraborty,  K.,  Vijayagopal,  P.  (2019). Nutritional  Profiling  of  Selected  Species  of  Edible Marine  Molluscs  from  The  South-West  Coast  of India. Indian  J.  Fish.,  66(1):  56-63. doi: 10.21077/ijf.2019.66.1.80079-08
Koudenoukpo, Z.C., Odountan, O.H., Bocxlaer, B.V., Sablon, R., Chikou, A., Backeljau, T. (2020). Checklist of the Fresh  and  Brackish  Water  Snails  (Mollusca,
Gastropoda)  of  Bénin  And  Adjacent  West  African Ecoregions. ZooKeys, 942, 21–64. doi: 10.3897/zookeys.942.52722
Kumari, R. & Khatoon, F. (2021). Molluscs: An Alternative Source  of  Protein  &  Minerals  in  Economically Challenged Group. International Journal of Tropical Agriculture, 39(3), 177-181.
Majewska, D., Jakubowska, M., Ligocki, M., Tarasewicz, Z.,
Szczerbin,  D.,  Karamucki,  T.  &  Sales,  J.  (2009). Physicochemical
Characteristics, Proximate
Analysis and Mineral Composition of Ostrich Meat as Influenced by Muscle. Food. Chem., 117: 207-211. doi: 10.1016/J.FoodChem.2009.03.100
Moniruzzaman,  M.,  Sku,  S.,  Chowdhury,  P.,  Tanu,  M.B., Yeasmine,  S.,  Hossen,  M.N.,  Min,  T.,  Bai,  S.C., Mahmud, Y. (2021). Nutritional Evaluation of Some Economically  Important  Marine  and  Freshwater Mollusc  Species  of  Bangladesh. Heliyon,  7(5):
e07088. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e07088 Oktavia, Warsidah, Safitri, I., Sofiana, M.S.J., Apriansyah, &  Nurrahman,  Y.A.  (2023).  Nutritional  Value  of Gastropod Cassidula  from  the  Mangrove  Area  of Desa  Bakau,  Sambas  Regency,  West  Kalimantan. Jurnal  Biologi  Tropis,  23(1),  124–132. doi: 10.29303/jbt.v23i1.4511
Pasaribu, Y.P., Buyang, Y. & Monika, N.S. (2018). Potential of Mollusks from the Coastal of Merauke as Protein Source for Local Community. IOP Conf. Series: Earth and  Environmental  Science,  235:  012064. doi: 10.1088/1755-1315/235/1/012064
Periyasamy,  C.,  Anantharaman,  P.,  Balasubramanian,  T.
(2014).  Seasonal  Variation  In  Growth  And Carrageenan  Yield  in  Cultivated Kappaphycus alvarezii  (Doty)  Doty  on  the  Coastal  Waters  of Ramanathapuram  District,  Tamil  Nadu. J.  Appl. Phycol., 26, 803–810. doi: 10.1007/s10811-014-0256-z Pratiwi,  M.A.,  Safitri,  I.,  Warsidah.  (2024).  Analisis
Kandungan  Proksimat  dan  Makro  Mineral  pada Gastropoda  Mangrove  Desa  Sungai  Nibung Kalimantan  Barat. Jurnal Laut Khatulistiwa, 7(1),
26-32. doi: 10.26418/lkuntan.v7i1.64857 Purnama,  M.F.,  Sirza,  L.O.M.J.,  Sari,  S.F.,  Salwiyah, Haslianti,  Abdullah,  Suwarjoyowirayatno,  Findra, M.N.,  Nurhikma,  Agriansyah,  A.,  Hidayat,  H., Syukur,  Anwar,  K.  (2022).  Diversity  Report  of Freshwater Gastropods in Buton Island, Indonesia. Biodiversitas, 23(4), 1938-1949. doi: 10.13057/biodiv/d230428 Temminghof,  E.E.J.M.  &  Houba,  V.J.G.  (2006). Plant
Analysis  Procedures  2 nd edn.  Kluwer  Academic Publishers.
Sofiana et al ., (2024)|Arwana ú Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan ú 6(1), 23-30
Rasyid, A. & Dody, S. (2018). Evaluation of the Nutritional Value and Heavy Metal Content of the Dried Marine Gastropod Laevistrombus turturella. AACL Bioflux, 11(6): 1799-1806.
Safitri, I., Sofiana, M. S. J., & Maulana, A. (2024). Checklist of  Mangrove  Snails  (Mollusca:  Gastropoda)  in  the Coastal of Sungai Nyirih Village West Kalimantan. Jurnal  Ilmiah  PLATAX,  12(1),  215–228. doi: 10.35800/jip.v12i1.53944
Salaskar, G.M. & Nayak, V.N. (2011). Nutritional Quality of Bivalves, Crassostrea bilineata and Perna viridis in the Kali Estuary, Karnataka, India. Recent. Res. Sci. Technol., 3: 6-11.
Shafakatullah, N., Shetty, S., Lobo, R.O. & Krishnamoorthy, M.  (2013).  Nutritional  Analysis  of  Freshwater Bivalves, Lamellidens  spp.  from  River  Tunga, Karnataka,  India. Research  Journal  of  Recent Sciences, 2(ISC-2012): 120-123.
Sofiana,  M.S.J.,  Safitri,  I.,  Apriansyah,  Oktavia.  (2023).
Diversity  of  Gastropods  in  the  Mangrove  Area  of Desa  Bakau  Sambas  Regency. Jurnal  Ilmiah PLATAX,  11(2),  533-542. doi:  10.35800/jip. v10i2.47824
Suhail,  M.  (2010).  Na + ,  K + -ATPase:  Ubiquitous Multifunctional  Transmembrane  Protein  and  Its Relevance to Various Pathophysiological Conditions. J. Clin. Med. Res., 2, 1-17.
Tabakaeva, O.V., Tabakaev, A.V., Piekoszewski, W. (2018).
Nutritional Composition and Total Collagen Content of  Two  Commercially  Important  Edible  Bivalve Molluscs from the Sea of Japan Coast. J. Food. Sci.
Technol., 55(12): 1-10. doi: 10.1007/s13197-018-3422-
5
Tardugno,  R.;  Virga,  A.;  Nava,  V.;  Mannino,  F.;  Salvo,  A.; Monaco, F.; Giorgianni, M.; Cicero, N. (2023). Toxic
and  Potentially  Toxic  Mineral  Elements  of  Edible Gastropods  Land  Snails  (Mediterranean  Escargot). Toxics, 11, 317. doi: 10.3390/toxics11040317 USDA.  (2015).  United  States  Department  of  Agriculture (USDA)  2015–2020 Dietary  Guidelines.  Accessed February 20, 2024.
Venugopal, V. & Gopakumar, K. (2017). Shellfish: Nutritive Value,  Health  Benefits,  and  Consumer  Safety. Compr. Rev. Food. Sci. Food. Saf., 16, 1219–1239 . doi: 10.1111/1541-4337.12312
Warsidah,  Safitri,  I.,  Sofiana,  M.S.J.,  &  Oktavia.  (2024). Proximate and Macromineral Content of Gastropods in  the  Mangrove  Area  of  Desa  Bakau  Sambas Regency. Jurnal Ilmiah Platax, 12(1), 249–260. doi: 10.35800/jip.v12i1.54376
Wright,  D.  E.,  Altaany,  Z.,  Bi,  Y.,  Alperstein,  Z.,  and O’Donoghue,  P.  (2018).  Acetylation  Regulates Thioredoxin Reductase Oligomerization and Activity. Antioxid  Redox  Signal,  29(4),  377–388. doi: 10.1089/ars.2017.7082 WHO  (World  Health  Organization).  (2007). Protein  and amino acid requirements in human nutrition: Report of  a  joint  FAO/WHO/UNU  Expert  Consultation. (WHO technical report series; no. 935), p. 265. Yuvarani, T., Anuradha, V. & Praveena, A. (2013). Analysis of Antioxidants, Minerals and Vitamin Composition between  Male  and  Female  Indian  Mackerel Rastrelliger Kanagurta. Int. J. Food. Agri. Vet. Sci.,
3(1): 76-81.
Zhu,  Y.,  Li,  Q.,  Yu,  H.,  Kong,  L.  (2018).  Biochemical Composition  And  Nutritional  Value  Of  Different Shell  Color  Strains  of  Pacific  Oyster Crassostrea gigas.  J. Ocean  Univ.  China,  17,  897-904. doi: 10.1007/s11802-018-3550-6