Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## SOSIALISASI BAHAYA RADIKAL BEBAS DAN FUNGSI ANTIOKSIDAN ALAMI BAGI KESEHATAN
Fakriah 1* , Eka Kurniasih 2 , Adriana 3 , Rusydi 4
1* Jurusan Tata Niaga, Politeknik Negeri Lhokseumawe
2,3,4 Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Lhokseumawe Email:ekakurniasih@pnl.ac.id

## Abstrak
Perguruan  Tinggi  yang  menjadi  sarana  bagi  para  akademisi  untuk  mentransfer  ilmu pengetahuan  dan  teknologi  bagi  masyarakat.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  di  desa  Jambo  Timu  khususnya  anggota Rumoh  Baca  Hasan  Savvas  tentang  bahan  aditif  pangan  (antioksidan  aditif)  dengan aplikasi pada olahan pangan yang mengandung antioksidan. Pemilihan lokasi kegiatan ipteks  ini  didasari  pada  desa  binaan  Politeknik  Negeri  Lhokseumawe.  Mitra  atau personal yang dilatih adalah anggota Rumoh Baca Hasan Savvas yang terdiri dari ibu rumah  tangga  sebanyak  15-20  orang.  Kegiatan  Ipteks  bagi  Masyarakat  ini  melatih masyarakat anggota Rumoh Baca Hasan Savvas secara teknis mengolah bahan pangan untuk  memperoleh  manfaaat  bahan  aditif  antioksidan.  Radikal  bebas  adalah  molekul yang  tidak  berpasangan  yang  bersifat  sangat  aktif  dan  dapat  menyebabkan  kerusakan molekul  di  sekitarnya.  Radikal  bebas  dalam  tubuh  manusia  berasal  dari  dua  sumber terdiri dari: pertama, dari dalam tubuh (internal) yaitu reaksi outooksidasi atau oksidasi enzimatik,  dan  kedua  berasal  dari  luar  tubuh  (eksternal)  yaitu  polusi  udara  dari kegiatan industri kimia, sistem transportasi, asap rokok dan radiasi dari alat elektronika seperti  handphone,  televisi  dan  lainnya.  Paparan  radikal  bebas  bagi  tubuh  manusia bersifat  akumulatif  yang  menyebabkan  muncul  berbagai  penyakit  apabila  sistem imunitas  tubuh  manusia  tidak  dapat  lagi  mentoleransi  keberadaan  senyawa  radikal bebas.
Kata kunci: Antioksidan, Jambo Timu, Polusi, Radikal Bebas, Rumoh Baca

## PENDAHULUAN
Desa Jambo Timu berbatasan dengan desa Jambo  Mesjid  dan  desa  Kuala  dengan kondisi  geografis daerah pesisir.  Sebagian besar  masyarakat  menggantungkan  hidup dari kegiatan peternakan, perikanan (melaut, tambak), pertanian (sawah, kebun kelapa)  dan  wirausaha  (usaha  dagang). Kegiatan  ini  dilakukan  masyarakat  untuk mencukupi  kebutuhan  hidup  sehari-hari. Begitu  beragam  kegiatan  yang  dilakukan masyarakat, tentunya tidak dapat
dihindarkan  akan  begitu  banyak  kegiatan ikutan  yang  berpengaruh  pada  kesehatan. Misalnya  untuk  melaksanakan  pekerjaan yang  jauh  dari  rumah  maka  masyarakat menggunakan  sepeda  motor,  dan  sambil bekerja  mereka  juga  merokok.  Hal  ini tentu memberikan dampak bagi masyarakat sekitar umumnya dan individu masing-masing khusunya.
Polusi  udara  dan  gaya  hidup  tidak  sehat menyebabkan  tubuh  terpapar  dengan senyawa  radikal  bebas  secara  terus menerus.  Karena  pengetahuan  tentang bahaya  radikal  bebas  dan  sumber  radikal bebas  belum  menjadi  pengetahuan  dari masyarakat,  sehingga  masyarakat  tidak menyadari bahwa tubuh mereka senantiasa terpapar senyawa radikal bebas.
Selain itu, paparan radiasi barang elektronik  seperti  televisi,  handphone, komputer  sangat  dekat  kehidupan  sehari- hari  terutama  pelajar  dan  anak-anak  yang umumnya  menggunakan  alat  elektronik untuk  menunjang  aktivitas  belajar  dan pergaulan. [1]. Bahkan handphone merupakan  barang  wajib  yang  dimiliki oleh  setiap  orang,  bahkan  sejak  usia  dini anak-anak  telah  menggunakan  hingga kecanduan menggunakan handphone (gadget).  Berdasarkan  survey  lokasi, warga Jambo Timu menggunakan
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
handphone  atau  laptop  untuk  transaksi dagang, menyelesaikan pekerjaan, komunikasi  dengan  keluarga,  bahkan anak-anak menggunakannya
untuk menonton  film  atau  lagu  favoritnya. sehingga  tanpa  disadari,  bahaya  radikal bebas  terus  menerus  mengintai  kesehatan. Rumoh  Baca  Hasan  Savvas  yang  terdapat di  desa  Jambo  Timu  merupakan  sarana untuk  berkumpulnya  masyarakat  yang berkeinginan  untuk  memperdalam  ilmu pengetahuan  dan  wawasan.  Rumah  baca ini didirikan atas bantuan dana dari Jerman untuk pengembangan desa. Sebagian besar anggota  rumah  baca  adalah  ibu  rumah tangga  yang  tidak  produktif  dan  remaja yang  rentan  mengalami  serangan  radikal bebas sehari-harinya.
Kondisi ini menjadi salah satu pertimbangan  bagi  tim  pengusul  untuk memberikan  sosialisasi  bagi  masyarakat desa  Jambo  Timu  mengenai  bahaya  dari radikal  bebas  dan  cara  menetralisirnya dengan antioksidan alami. Aplikasi antioksidan  alami  dipilih  pengolahan bahan  pangan  untuk  mengatasi  radikal bebas  tersebut.  Radikal  bebas  adalah molekul  yang  kehilangan  satu  buah elektron  dari  pasangan  elektron  bebasnya, atau  dengan  kata  lain,  merupakan  hasil pemisahan homolitik suatu ikatan kovalen. Akibat  pemecahan  homolitik  ini  suatu molekul  akan  terpecah  menjadi  radikal bebas  yang  mempunyai  elektron  tak berpasangan.
Elektron
memerlukan pasangan  untuk  menyeimbangkan  nilai spinnya, sehingga molekul radikal menjadi tidak  stabil  dan  akan  mudah  bereaksi dengan  molekul  lain  membentuk  radikal baru.
Radikal  bebas  dapat  dihasilkan  dari metabolisme tubuh yang merupakan faktor internal.  selain  itu  juga  dihasilkan  oleh faktor  eksternal  seperti  asap  rokok,  hasil penyinaran ultra violet, zat pemicu radikal dalam  makanan  dan  polutan  lainnya. Penyakit  yang  disebabkan  radikal  bebas bersifat  kronis  yaitu  dibutuhkan  waktu bertahun-tahun  untuk  penyakit  tersebut menjadi  nyata  atau  bersifat  akumulatif. Contoh penyakit yang sering dihubungkan dengan  radikal  bebas  adalah  serangan jantung,  kanker,  katarak,  dan  menurunnya
fungsi  ginjal.  Untuk  mencegah  penyakit kronis  karena  radikal  bebas  diperlukan antioksidan.
Radikal  bebas  yang  mengambil  elektron dari  tubuh  manusia  dapat  menyebabkan perubahan  struktur  DNA  ( Deoxy  Nucleic Acid )  sehingga  timbullah  sel-sel  mutan.
Kerusakan  sel  yang  diakibatkan  serangan radikal bebas antara lain:
1. Kerusakan  struktur  DNA  (deoxy  nucleic acid) pada inti  sel. Senyawa radikal bebas merupakan salah satu penyebab kerusakan
DNA  di  samping  penyebab  lain  seperti virus,  radiasi  dan  zat  kimia  karsinogen. Akibatnya  pembelahan  sel  terganggu.
Terjadi perubahan abnormal yang mengenai  gen  tertentu  dalam  tubuh  yang menyebabkan penyakit kanker.
2. Kerusakan  membran  sel.  Komponen terpenting membran sel mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang sangat rentan terhadap serangan radikal bebas.
Akibatnya,  struktur  dan  fungsi  membran akan  berubah,  yang  lebih  ekstrim  adalah mematikan  sel-sel  pada  jaringan  tubuh. Misalnya kerusakan sel organ tubuh.
3. Kerusakan  Protein.  Terjadinya  kerusakan akibat  seragan  radikal  bebas  ini  termasuk oksidasi protein yang menyebabkan kerusakan  jaringan  tempat  protein  itu berada.  Contohnya:  kerusakan  protein pada  lensa  mata  yang  mengakibatkan katarak.
4. Kerusakan  lipid  peroksida.  Ini  terjadi  bila asam  lemak  tak  jenuh  terserang  radikal bebas, sehingga reaksi antar zat gizi dalam tubuh menghasilkan peroksida yang menyebabkan  kerusakan  sel  sehingga dianggap  salah  satu  penyebab  terjadinya berbagai penyakit degeneratif (kemerosotan fungsi tubuh). 5. Dapat  menimbulkan  Autoimun.  Dalam keadaan  normal,  antibodi  hanya  terbentuk bila ada antigen yang masuk dalam tubuh. Autoimun  adalah  terbentuknya  antibodi terhadap  suatu  sel  tubuh  biasa  dan  hal  ini dapat merusak jaringan tubuh.
6. Proses Penuaan Paparan radikal bebas bagi tubuh manusia bersifat  akumulatif  yang  akan  muncul sebagai  penyakit  apabila  sistem  imunitas tubuh  tidak  lagi  dapat  mentoleransi keberadaan senyawa radikal bebas. Hal ini dipengaruhi  oleh  keseimbangan  kinerja
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
radikal  bebas  yang  berada  dalam  tubuh ataupun  yang  masuk  ke  dalam  tubuh melalui lingkungan dengan kadar antioksidan  dalam  tubuh.  Bila  kadar radikal  bebas  melampaui  kemampuan tubuh  untuk  mengelolanya  maka  akan timbul  kondisi  stress  oksidatif  (oxidative stress).  Stress  oksidatif  ini  lah  yang menjadi  penyebab  utama  penyakit  stroke, jantung, tekanan darah tinggi, preeklamsia, kanker dan lainnya. [2].
Salah  satu  antioksidan  alami  berasal  dari buah  naga  (dragon  fruit).  Pada  buah  naga terkandung  protein  0,48%,  karbohidrat 4,33%-4,98%,  lemak  0,17%-0,18%  dan vitamin seperti karoten, thiamin, riboflavin,  niasin,  asam  askorbat.[3]. Selain  itu,  didalam  buah  naga  terdapat vitamin  C,  senyawa  flavonoid  dan  zat warna  antosianin  yang  tinggi.  Penelitian yang dilakukan oleh [4] telah membuktikan  aktivitas  antioksidan  buah naga  untuk  menangkal  radikal  bebas, seperti karbon monoksida (CO), karbondioksida (CO2), logam Pb, Cu yang terlepas  akibat  kegiatan  industri  dan transportasi.
Kegiatan  ini  dilakukan  dalam  bentuk sosialisasi untuk memberikan pengetahuan pada mitra mengenai bahaya radikal bebas namun dapat dinetralkan melalui konsumsi panganan  yang  mengandung  antioksidan, dan  sumber  pangan  ini  ternyata  snagat dekat namun tidak disadari.

## METODE PELAKSANAAN
Mitra  kegiatan  adalah  warga  desa  Jambo Timu,  khususnya  ibu-ibu  rumah  tangga yang aktif di Rumah Baca Hassan Savvas. Mitra  ini  dipilih  berdasarkan  kesesuaian latar belakang untuk memberikan perkembangan  bagi  desa  Jambo  Timu, kecamatan Blang Mangat Pemerintah Kota Lhokseumawe.  Target  khalyak  sasaran adalah  sebanyak  15-20  orang  peserta warga  masyarakat  desa  Jambo  Timu. Berikut  tahapan  metode  pelaksanaan sosialisasi  antioksidan  di  desa  Jambo Timu, yaitu :
1. Pratest. Pelaksana  melakukan  pratest  dan posttest  untuk  mengambil  kesimpulan sebelum  dan  setelah  pelaksanaan  kegiatan untuk  pemahaman  peserta  mengenai radikal bebas dan antioksidan.
2. Metode  Ceramah/Pembekalan  Teori .
Metode ceramah digunakan untuk menjelaskan  hal-hal  yang  berpotensi sebagai  sumber  racun  bagi  tubuh,  sumber radikal bebas dan bahayanya bagi kesehatan, sumber antioksidan dan kegunaan antioksidan. Pada tahapan pengenalan  sumber  utama  racun  bagi tubuh  sudah  dapat  dipahami  dengan  baik, namun masih membutuhkan aspek penerapan  dalam  keseharian,  misalnya penggunaan minyak yang lebih dari 3 kali penggorengan.  Pada  tahapan  pengolahan produk  bahan  pangan  yang  mengandung antioksidan. 3. Metode Diskusi/tanya jawab. Pelaksanaan  metode  ini  untuk  mengali pengalaman-pengalaman baik mitra maupun narasumber. Mengungkapkan masalah  satu  sama  lain  untuk  berupaya memberikan  solusi.  Konsep  teori  yang kuat  dan  pengalaman  instruktur  (dosen) yang  pernah  melaksanakan  kegiatan  yang sama,  sangat  membantu  menjaga  kualitas diskusi dan sesi tanya jawab dimaksud.
4. Metode Demonstrasi . Metode ini dilaksanakan  untuk  menjelaskan  secara teknis  pengolahan  bahan  pangan  untuk menjaga  kualitas  gizi  yang  dibutuhkan tubuh.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa  Jambo  Timu  Peunteut  Kecamatan Blang Mangat terletak di pinggiran pantai. Letak  demografis  desa  ini  sebenarnya tidak  begitu  jauh  dari  jalan  raya  (jalan nasional). Untuk mencapai lokasi ini dapat dilakukan dengan menggunakan kendaraan  pribadi,  baik  sepeda  motor maupun mobil, dikarenakan tidak tersedianya angkutan umum yang
mencapai  lokasi  desa  ini.  Jarak  desa Jambo  timu  dengan  ibu  kota  diperlukan waktu  tempuh  ±  satu  jam  dari  kota Lhokseumawe.  Desa  ini  merupakan  desa binaan  Politeknik  Negeri  Lhokseumawe sejak  tahun  2016.  Di  desa  Jambo  Timu
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
terdapat  rumah  baca  yaitu  Rumoh  Baca Hasan  Savvas,  tempat  berkumpulnya masyarakat  yang  berkeinginan  untuk memperdalam  ilmu  pengetahuan  dan wawasan.  Rumah  baca  ini  didirikan  atas bantuan dana dari Jerman untuk pengembangan  desa.  Keberadaan  rumah baca  ini  sangat  membantu  masyarkat untuk  menambah  wawasan  ilmu  dan pengetahuan
masyarakat dengan mengetahui  berbagai  informasi    untuk peningkatan  kapasitas  pribadi.  Meskipun berada  di  pinggiran  pantai,  desa  Jambo
Timu tergolong desa yang bersih. Desa ini masih  asri  dengan  penghijauan  yang dijaga. Setiap pekarangan rumah penduduk terdapat pepohonan yang rindang dan teduh. Masyarakat desa secara mayoritas  melakukan  kegiatan  nelayan sebagai  mata  pencaharian  sehari-hari, disamping  sebagian  kecil  bekerja  sebagai petani  tambak,  buruh,  pelaku  industri rumah  tangga  dan  pegawai  negeri  sipil. Untuk kaum ibu sebagian besar adalah ibu rumah  tangga.  Aktivitas  ibu-ibu  rumah tangga  ini  setiap  pagi  hari  adalah  ikut membantu menjemur ikan atau udang sabe yang  merupakan  hasil  tangkapan  nelayan (keluarga mereka).
Untuk  memenuhi  kebutuhan  kehidupan sehari-hari  masyarakat  desa  ini  sering berbelanja  ke  pusat  pasar  di  kota Lhokseumawe.  Selepas  bekerja  di  pusat kota  bagi  sebagian    kepala  keluarga  juga membawa  pulang  belanjaan  yang  akan dikonsumsi bersama keluarga. Sebagaimana masyarakat lainnya, masyarakat  Jambo  Timu  juga  merupakan masyarakat  yang  konsumtif  terhadap produk-produk  kebutuhan  rumah  tangga dan  produk  makanan  olahan  siap  saji. Mereka sehari-hari membeli produk jajanan pasar seperti indomie, bakso, susu kaleng,  jus  siap  saji  dan  lain  sebagainya. Selain  itu  mereka  juga  sering  membeli berbagai  produk  jenis  minuman  siap saji/kemasan, namun kebanyakan makanan  dan  minuman  kemasan  tersebut tidaklah dijamin bermanfaat bagi kesehatan. Gambaran  Umum  Peserta  Sebelum Pelatihan
Pelaksanaan  sosialisasi  dan  pelatihan teknis pengolahan bahan pangan di sekitar yang dimanfaatkan untuk kesehatan dengan  memproduksi  makanan  sehat  dan digemari  masyarakat,  terutama  anak-anak yang  kurang  menyukai  sayuran  ataupun buah-buah  tertentu.  Pelaksanaan  kegiatan ini  diawali  dengan  membuat  kesepakatan waktu  yaitu  pada  tanggal  3  November 2018  hari  sabtu.  Pertemuan  dilakukan sekitar  jam  09.00  WIB  sampai  dengan 13.00  WIB.  Rentang  waktu  tersebut dimaksudkan sebagai rentang waktu luang yang  potensial  untuk  warga  masyarakat peserta
sosialisasi.Masyarakat
dikumpulkan  pada  lokasi  Rumoh  Baca Hasan  Savvas  yang  memiliki  fasilitas ruang  pelatihan  yang  representatif.  Para peserta yang hadir pada umumnya ibu-ibu dan  remaja  putri.  Hal  ini  sudah  sesuai dengan prediksi yang diharapkan sebelumnya yakni yang sering menginginkan  ada  kegiatan  sosialisasi untuk  menambah  pengetahuan  kesehatan untuk diri mereka dan keluarga. Pada  saat  dimulainya  sosialisasi,  para instruktur melakukan pemetaan kemampuan  peserta  dengan  melakukan pratest. Tujuannya adalah untuk mengetahui  dari  awal  sejauh  mana masyarakat  setempat  mengetahui  pola hidup  sehat  dan  gangguan  bahaya  yang diperoleh dari radikal bebas. Dari pemetaaan  tersebut  diperoleh  gambaran bahwa  sebahagian  peserta  yang  seratus persen  mampu  mengolah  bahan  pangan, namun  masih  belum  mampu  menjaga sumber gizi untuk tubuh yang berasal dari makanan tersebut akibat kessalahan dalam pengolahan  ataupun  memilih  makanan untuk dikonsumsi.
Instruktur  memberikan  gambaran    tentang gaya  hidup  sehat,  sumber  utama  racun bagi  tubuh,  bahaya  radikal  bebas  dan sumber  serta  manfaat  antioksidan  alami dan  sintetis.  Dan  hal-hal  lain  yang berkaitan  dengan  keluhan  kesehatan. Instruktur menjelaskan hal-hal yang dilakukan  selama  ini  beserta  efek  dari  hal tersebut,  diantara  hal  yang  dimaksud misalnya  memanaskan  makanan  terlalu lama,  memanaskan  makanan  bersantan, penyimpanan  makanan  masak  dalam
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
kulkas.  Instruktur  juga  memperagakan teknik  mengolah  pangan  yang  sehat  dan bersih,  proses  pembuatan    sampai  proses penyimpanan.  Setelah  bahan  pangan berhasil  diolah,  diujicobakan  kepada peserta  untuk  dikonsumsi  agar  peserta mengetahui  rasa  dan  tekstur  makanan yang mereka hasilkan.

## Evaluasi dan Gambaran Umum Peserta setelah Pelatihan
Peserta  diberikan  kembali  test  setelah pelatihan  (posttest)  untuk  mengetahui sejauh  mana  mereka  menyerap  ilmu  dan teknik  yang  ditransfer.  Dari  hasil  tersebut diperoleh 10 orang yang berhasil mengikuti  dengan  baik,  dan  1  orang  dari mereke meraih nilai tertinggi. Peserta  juga  diberikan  sample  bahan pangan untuk dikonsumsi untuk mendapatkan antioksidan. Beberapa
kendala  yang  ditemui  adalah  sulitnya mengumpulkan  peserta  yang  benar-benar berkonsenterasi  dalam  sosialisasi    karena peserta hadir dengan membawa anak-anak balita  mereka  yang  notabenenya  senang berada  di  rumoh  baca  tersebut,  karena mereka  berinteraksi  dengan  buku-buku
yang menarik perhatian
mereka.
Walaupun  antusias  dan  animo  masyarakat untuk mengikuti kegiatan sosialisasi cukup tinggi,  akan  tetapi  pelaksanaan  kegiatan memiliki  keterbatasan  yaitu  waktu  yang sangat singkat dan terbatas.
Kegiatan  sosialisasi  yang  telah  dilakukan ini, telah mencapai target yang diharapkan berupa :
1. Terbentuknya  kesadaran  masyarakat  akan bahaya  radikal  bebas.  Tentu  saja  untuk menciptakan kesadaran tersebut,
masyarakat  harus  di  treatment  terlebih dahulu  agar  dapat  mengembangkan  pola pikir menuju gaya hidup lebih sehat.
2. Meningkatnya  pemahaman  masyarakat mengenai  bahan  aditif  pangan  (sintetik) yang biasanya ditambahkan dalam produk pangan. Sehingga masyarakat lebih waspada  dan  dapat  menentukan  pilihan yang  tepat  terhadap  bahan  pangan  yang dikonsumsi
3. Meningkatnya  pengetahuan  masyarakat desa  Jambo  Timu  selaku  mitra,  mengenai sumber-sumber  antioksidan  alami,  seperti :  buah-buahan  yang  mengandung  vitamin C,  yaitu  buah  naga,  anggur,  delima, manggis  yang  sangat  dekat  dengan kehidupan masyarakat sehari-hari.
4. Terciptanya  ketrampilan  dan  kreatifitas masyarakat  untuk  mengolah  bahan-bahan makanan  dengan  sumber  antioksidan tinggi sebagai salah satu tindakan
preventif untuk menjaga kesehatan Gambar 1 . Sebaran Perubahan Mitra Setelah Mengikuti Sosialisasi Dari grafik terlihat bahwa mitra mengalami  perubahan  khususnya  adalam sisi  ilmu  pengetahuan  mengenai  radikal bebas  dan  antioksidan  dalam  produk pangan.  Sebagian  peserta  mengalami perubahan sebesar 40% dan yang tertinggi mencapai  60%.  Perubahan  mitra  diukur melalui  pratest  (hijau  : ▲ )  dan  posttest (merah  : ■ )  untuk  mengukur  serapan pengetahuan yang dialami mitra. Berdasarkan quisioner yang kami sebarkan,  mitra  merasa  masih  harus mengembangkan  lagi  pengetahuan  dan masih  inginterus  berlaja.  Sebagian  besar mereka  menyadari  arti  penting  kesehatan dalam  kehidupan  mereka  sehari-hari. Bahkan  dalam session tanya  jawab, mereka  sangat  antusias  dan  berfokus bagaimana cara menjalani hidup sehat.
Sebagian besar pertanyaan bergulir mengenai antioksidan  dalam produk minyak goreng yaitu BHT (Butil Hidroksil Toluen)  yang  dapat  mencegah  proses oksidasi  sehingga  minyak  goreng  tidak membentuk senyawa keton yang
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
menyebabkan aroma tengik [5]. Mie instan umumnya mengandung antioksidan THBQ  (Tersier  Butil  Hidroquinon)  yang merupakan  antioksidan  sintetis.  Senyaw inilah yang menyebabkan mie instan dapat disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  lama. [6].  Tim  pengusul  memberikan  tips bagaimana  cara  menggunakan  minyak goreng  dan  batasan  mengkonsumsi  mie instan.

## Keberlanjutan Program
Untuk  mengukur  penyerapan  ilmu  dan teknik  yang  ditransfer  melalui  kegiatan penerapan  ipteks  ini  diukur  dengan
keberlanjutan  ilmu  tersebut  dipraktekkan secara  terus  menerus.  Dengan  demikian peserta  yang  telah  diberikan  sosialisasi tersebut mampu  memberikan pengetahuan mereka  kepada  masyarakat  sekitarnya untuk  menjaga  kesehatan  mereka  dari bahaya  radikal  bebas,  dan  sumber  serta manfaat  antioksidan  yang  dapat  diperoleh dari  bahan  pangan.  Tim  pengusul  juga selalu keep  in  touch dengan  mitra  dalam bentuk  silaturahmi  atau  kunjungan  ke rumah  baca.  Hal  ini  dilakukan  sebagai bentuk pendampingan pada mitra
sekaligus  mengetahui  apa  saja  yang menjadi  kebutuhan  masyarakat  akan  ilmu pengetahuan
.
Gambar 2. Suasana Sosialisasi Radikal Bebas Dan Antioksidan Alami Di Rumoh Baca Hassan Savvas, Desa Jambo Timu

## KESIMPULAN
Secara  general  pelaksanaan  kegiatan sosialisasi dan pelatihan teknis pengolahan bahan  pangan  untuk  kebutuhan  kesehatan rumah  tangga  dapat  memberikan  nilai tambah  bagi  peningkatan  manfaat  bahan pangan  tersebut.  Masyarakat  pun  mulai mampu  menghasilkan  variasi  olahan makanan sehat untuk kebutuhan kesehatan
rumah  tangga.  Terdapat  tiga  hal  yang dilaksanakan  pada  kegiatan  ini  yaitu: Sosialisasi  gaya  hidup  sehat,  menambah pengetahuan  bahaya  radikal  bebas  dan sumber  antioksidan  alami  dan  manfaat antioksidan  bagi  kesehatan  tubuh,  Variasi olahan makanan dan keseluruhannya telah terlaksana  dan  terjadi  perubahan  pada mitra.
Jurnal Vokasi, Vol 3 No.1 April 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Kompas.com,. 2013. 10 Jenis Radikal Bebas  Ancam  Manusia  (diakses  3
Februari 2018)
[2] www.alodokter.com  ,.  Radikal  Bebas Pemicu  Penyakit  Kronis  (diakses  3
Februari 2018)
[3] Umayah,  Evi.  2007.  Uji  Aktivitas Ekstrak  Buah  Naga  (Hylocereus undatus  Haw,  Britt  dan  Rose).  Jurnal Ilmu Dasar. Volume 8 No.1, Hal : 83- 90 [4] Putri,  Ni  Ketut  Meidaryanti.  2015.
Aktivitas Antioksidan Antosianin Dalam  Ekstrak  Kulit  Buah  Naga Super Merah (Hylocereus costaricencis)  Dan  Analisis  Kadar Totalnya.  Jurnal  Kimia.  Volume  9,
No.2, Hal : 243-251
[5] Rahmayanti.  2012.  Penggunaan  Butil
Hidroksil Toluen Untuk Menghambat Ketengikan  Minyak  Kelapa  Hasil
Olahan  Petani.  Jurnal  Matematika,
Sain  dan  Teknologi,  Volume  13, No.2, Hal : 88-93
[6] Mokodompil,  Ismarlina.  2015.  Ini  4 Kandungan Berbahaya Yang Terdapat Dalam  Mie  Instan.  Brilionet  (diakses
3 Februari 2018)