Submitted : 28 Sept 2020            Revised : 06 Okt 2020           Accepted : 30 Nov 2020 Published : 30 Nov 2020
Faktor Yang Berhubungan dengan Penggunaan Minyak Berulang pada Pelaku Usaha Makanan
Factors Related to the Use of Repeated Oil in Food Business Players
Viki Riantama 1 , Putri Ronitawati 1 , Khairizka Citra Palupir 1
1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul
Corresponding author: Putri Ronitawati Email: putri.ronitawati@esaunggul.ac.id

## ABSTRACT
Background :  Based  on  SUSENAS  (2013)  data  for  2013  cooking  oil  consumption  figures  were  8,92 liters/capita/year.  The  prediction  of  palm  cooking  oil  consumption  at  the  household  level  in  2014  is  9,21 liters/capita/year.  The  behavior  of  using  it  in  the  community  which  has  a  tendency  to  be  spent  by  using  it repeatedly or leaving oil that is not suiTabel for disposal into waterways or yards, can have a negative impact on health  and  the  environment  because  repeatedly  used  oil  can  potentially  cause  cancer  and  narrowing  of  blood vessels that can trigger coronary heart disease, stroke and hypertension.
Objectives : Knowing the factors related to recurrent oil use in food businesses. Method :  This  study  was  conducted  in  five  urban  areas  in  DKI  Jakarta  by  cross-sectional  method.  The population in this study were all food businesses in DKI Jakarta that use cooking oil, with a total sample of 88 respondents. The analysis used the chi-square test.
Results :  The  results  of  this  study  indicate  an  understanding  variable  of  0,123,  a  reason  variable  of  0,104,  a knowledge  variable  of  0,04,  a  consideration  variable  of  0,063,  an  attitude  variable  of  0,039,  an  availability variable of 0,264, and environmental variable of 0,045.
Conclusion :  These  results  stated  that  there  was  a  relationship  between  knowledge,  attitudes,  and  environment with  the  behavior  of  recurrent  oil  use.  The  next  researchers  expected  to  educate  food  businesses  about  the correct and appropriate use of recurrent oil.
Keywords : Cooking Oil; Recurrent Cooking Oil.

## Introduction
(Pendahuluan)
Minyak  goreng  merupakan  bahan  makanan  yang digunakan sehari-hari oleh masyarakat untuk memasak  makanan.  Minyak  goreng  lebih  digemari karena mempunyai penampakan rasa dan tekstur yang lebih  menarik  daripada  makanan  yang  diolah  dengan cara  lain 1 .  Minyak  goreng  yang  paling  banyak digunakan  di  Indonesia  adalah  yang  berbahan  baku minyak  sawit  (>70%),  yang  diikuti  dengan  minyak kelapa (Ilmi, 2015). Pada tahun 2013, angka konsumsi minyak goreng sawit menurut SUSENAS sebesar 8,92 liter/kapita/tahun.  Prediksi  konsumsi  minyak  goreng sawit  di  tingkat  rumah  tangga  tahun  2014,  yaitu sebesar 9,21 liter/kapita/tahun. Konsumsi ini mengalami  peningkatan  dibandingkan  tahun  2013, begitu juga dengan tahun 2015 dan 2016 memperlihatkan  bahwa  konsumsi  minyak  goreng sawit  mengalami  peningkatan.  Konsumsi  minyak goreng sawit tahun 2015 dan 2016 diprediksi masing-
masing  sekitar  9,44  liter/kapita/tahun  dan  9,66 liter/kapita/tahun 2 .
Pelaku  usaha  rumah  makan  memegang  peran penting dalam pemenuhan kebutuhan makan. Seluruh bahan  makanan  sehari-hari  biasanya  diolah  oleh  ibu rumah  tangga.  Pengolahan  makanan  yang  dilakukan oleh  ibu  rumah  tangga  biasanya  dilakukan  dengan proses  menggoreng,  merebus,  menumis,  dan  olahan lainnya.  Kenaikan  harga  bahan  sembako  setiap tahunnya  membuat  ibu  rumah  tangga  berpikir  ulang untuk  mengelola  keuangan  keluarga.  Harga  minyak goreng  yang  semakin  membumbung  tinggi  membuat ibu rumah tangga sebagai pelaku usaha rumah makan untuk  menghemat  pemakaian  minyak  goreng.  Salah satu  cara  pelaku  usaha  rumah  makan  adalah  dengan menggunakan  minyak  goreng  berulang  kali  tanpa mengetahui akibat yang akan ditimbulkan 3 .
Kerusakan  minyak  akan  mempengaruhi  kualitas dan  nilai  gizi  makanan  yang  digoreng.  Pemanasan minyak  goreng  dengan  suhu  yang  sangat  tinggi  akan menyebabkan  sebagian  minyak  teroksidasi.  Minyak

## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145 JRG
yang rusak akibat proses oksidasi akan menghasilkan makanan  berwarna  kurang  menarik  dan  rasa  yang tidak  enak,  serta  kerusakan  beberapa  vitamin  dan asam lemak esensial di dalam minyak. Proses oksidasi tersebut  terjadi  saat  minyak  tersebut  mengalami kontak dengan sejumlah oksigen. Reaksi oksidasi juga akan  menimbulkan  bau  tengik  pada  minyak  dan lemak. Selain menimbulkan  bau tengik, radikal bebas juga dapat berbentuk akibat oksidasi yang mempunyai dampak  merusak  sel  dan  jaringan  tubuh.  Hal  ini disebabkan  radikal  bebas  bersifat  sangat  reaktif 4 . Minyak goreng juga mudah terkontaminasi oleh udara dan  air  (teroksidasi)  yang  menimbulkan  ketengikan sehingga  mempengaruhi  cita  rasa,daya  simpan minyak goreng tersebut menjadi lebih singkat 5 .
Minyak  goreng  bekas  tersebut  biasanya  akan digunakan kembali dalam menggoreng bahan makanan  yang  lain  atau  dengan  tanpa  menambah sedikit minyak goreng yang baru pada minyak goreng bekas 4 . Minyak goreng yang digunakan berulang kali (>2  kali)  dengan  penambahan  minyak  goreng  baru, biasanya  disebut  minyak  jelantah 6 .  Berdasarkan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Ariana  Sumekar (2016) responden yang memiliki tingkat pengetahuan baik  tentang  minyak  jelantah  yaitu  17,1%,  tingkat pengetahuan kurang sebesar 82,9% 7 . Responden yang memiliki  sikap  baik  tentang  penggunaan  minyak jelantah  yaitu  20%,  kategori  kurang  sebesar  80%. Penggunaan  minyak  jelantah  pada  penjual  gorengan yang  termasuk  dalam  kategori  baik  yaitu  25,7%, kategori kurang sebesar 74,3%.

## Methods (Metode Penelitian)
Jenis  pada  penelitian  ini  menggunakan cross- sectional ,  yang  bertujuan  untuk  mencari  faktor  yang berhubungan  dengan  penggunaan  minyak  berulang pada  pelaku  usaha  makanan.  Penelitian  ini  dilakukan di  daerah  DKI  Jakarta.  Penelitian  ini  akan  dilakukan dimulai  dari  Januari  2019  –  Juni  2019.  Populasi penelitian  ini  diambil  dari  Jakarta  Open  Data  2018 sebanyak  348  pedagang  makanan,  dengan  jumlah sampel sebanyak 88 pedagang makanan. Pengambilan sampel  dilakukan  dengan  cara simple  random sampling .
Results
(Hasil)
Berdasarkan  Surat  Keputusan  Gubernur  Provinsi DKI Jakarta Nomor 171 tahun 2007 tentang Penataan, Penetapan  dan  Luas  Wilayah  Kelurahan  di  Provinsi Daerah Khusus Ibukota Jakarta, secara geografis luas wilayah DKI Jakarta adalah seluas 7.600 km2, dengan luas daratan sebesar 662 km2 dan luas lautan sebesar 6.998 km 2 .
Tabel  1. Karakteristik  Responden  Berdasarkan Umur,Jenis kelamin, Lama Usaha, Wilayah
Kategori Karakteristik Responden n (%) Umur (tahun) 17-25 2 (2.3) 26-35 27 (30.7) 36-45 29 (33) 46-55 28 (31.8) 56-65 2 (2.3) Jenis Kelamin Laki-laki 58 (65.9) Perempuan 30 (34.1) Lama Usaha (tahun) 0-5 27 (30.7) 6-10 28 (31.8) 11-15 19 (21.6) >15 14 (15.9) Wilayah Jakarta Barat 10 (11,3%) Jakarta Utara 9 (10,2%) Jakarta Pusat 37 (42%) Jakarta Selatan 19 (21,6%) Jakarta Timur 13 (14,8%)
Responden  pada  penelitian  ini  terdiri  dari  88 pelaku  usaha  makanan  yang  tersebar  di  lima  wilayah di  DKI  Jakarta  yang  meliputi,  Jakarta  Barat,  Jakarta Utara,  Jakarta  Pusat,  Jakarta  Selatan,  dan  Jakarta Timur.  Responden  yang  diambil  melalui  acak  yang berjualan di daerah perkantoran, kampus, perumahan, dan  sekolah.  Pelaku  usaha  makanan  yang  dijadikan responden  adalah  pedagang  yang  menggunakan minyak  dengan  cara  menggoreng.  Karakteristik responden  yang  diamati  pada  penelitian  ini  meliputi usia,  jenis  kelamin,  dan  lama  usaha.  Berdasarkan Tabel  1  diketahui  bahwa  sebagian  besar  responden adalah  berjenis  kelamin  laki-laki  yaitu  sebanyak  58 orang (65,9%). Usia responden termuda adalah 16-25 tahun sebanyak 2 orang dan tertua adalah 56-65 tahun sebanyak  2  orang.  Usia  responden  paling  banyak diantara  36-45  tahun  29  orang  (33%).  Lama  usaha sebagian  besar  responden  diantara  6-10  tahun sebanyak 28 orang (31,8%).
Penelitian  ini  menunjukan  bahwa  sebagian  besar pelaku  usaha  makanan  yang  menggunakan  minyak berulang  di  DKI  Jakarta  memiliki  alasan  yang  tidak kuat  untuk  menggunakan  minyak  berulang,  hal  ini ditunjukan dengan pelaku usaha yang memiliki alasan tidak  kuat  sebanyak  60  orang  (68,2%),  dan  pelaku usaha  makanan  yang  berkategori  dalam  alasan  kuat sebanyak  28  orang  (31,8%%).  Pada  penelitian  ini menunjukkan hasil bahwa sebagian responden pelaku usaha makanan di DKI Jakarta memiliki pengetahuan mengenai  minyak  berulang  yang  kurang  yaitu  36 orang (40,9%). Pengetahuan pelaku usaha makanan di DKI  Jakarta    masuk  kedalam  kategori  baik  yaitu sebanyak 52 orang (58,1%).
Tabel 2. Hasil Uji Frekuensi Mengenai Faktor-faktor Yang  Terkait  Mempengaruhi  Perilaku  Penggunaan Minyak Berulang Variabel n (%) Alasan Kuat 28 (31,8) Tidak Kuat 60 (68,2) Pengetahuan Kurang 36 (40,9) Baik 52 (59,1) Sikap Negatif 50 (56,8) Positif 38 (43,2) Perilaku Kurang 47 (53,4) Baik 41 (46,6) Ketersediaan Tersedia 30 (34,1) Tidak Tersedia 58 (65,9) Lingkungan Terpengaruh 39 (44,3) Tidak Terpengaruh 49 (55,7)
Peneliti  yang  dilakukan  pada  pelaku  usaha makanan  ini  menunjukan  bahwa  sebanyak  50 responden  (56,8%)  dengan  sikap  negatif,  dan responden  dengan  sikap  positif  sebanyak  38  orang (43,2%).  Hal  ini  dinyatakan  bahwa  sebagian  besar
responden  memiliki  sikap  yang  negatif  terhadap penggunaan minyak berulang sebagai bahan memasak.  Pada  penelitian  ini  menunjukan  bahwa sebagian besar pelaku usaha makanan atau responden di  DKI  Jakarta  memiliki  perilaku  pada  penggunaan minyak berulang  yang  kurang  yaitu  sebesar  47 orang (53,4%),  dan  responden  yang  berkategori  perilaku baik sebanyak 41 orang (46,6%). Hal ini disimpulkan bahwa  sebagian  besar  perilaku  responden  masih dalam kategori yang kurang.
Pada  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  sebagian besar  responden  atau  pelaku  usaha  makanan  di  DKI Jakarta  menyatakan  minyak  berulang  tidak  tersedia dan  dijual  secara  bebas  sebanyak  58  orang  (65,9%), dan  sebanyak  3  orang  (34,1%)  menyatakan  minyak berulang  tersedia  dijual  bebas.  Kategori  lingkungan yang diteliti oleh peneliti adalah mengenai orang yang memaparkan  penggunaan  minyak  berulang  pada pelaku  usaha  makanan  sehingga  penjual  tersebut memutuskan  untuk  menggunakan  minyak  berulang. Pada  penelitian  ini  adalah  hasil  dari  lingkungan  yang mempengaruhi perilaku penggunaan minyak berulang pada  pelaku  usaha  makanan  di  DKI  Jakarta. Didapatkan  sebanyak  39  orang  (44,3%)  terpengaruh oleh  lingkungan,  dan  sebanyak  49  orang  (55,7%) tidak terpengaruh oleh lingkungan.
Tabel  1.3 Hasil  Uji  Statistik  Mengenai  Faktor-Faktor  Yang  Terkait  Dengan  Perilaku  Penggunaan  Minyak Berulang
Variabel Perilaku penggunaan Total p- Value Odds Ratio Lower Upper Kurang Baik n (%) n (%) n Alasan 0,104 2,413 0,941 6,185 Kuat 19 (67,9) 9 (32,1) 28 Tidak Kuat 28 (46,7) 32 (53,3) 60 Pengetahuan 0,040 0,366 0,153 0,880 Kurang 14 (38,9) 22 (61,1) 36 Baik 33 (63,5) 19 (36,5) 52 Sikap 0,039 2,726 1,142 6,505 Negatif 32 (64) 18 (36) 50 Positif 15 (39,5) 23 (60,5) 38 Ketersediaan 0,264 1,851 0,750 4,569 Tersedia 19 (63,3) 11 (36,7) 30 Tidak Tersedia 28 (48,3) 30 (51) 58 Lingkungan 0,045 2,667 1,113 6,389 Terpengaruh 26 (66,7) 13 (33,3) 39 Tidak Terpengaruh 21 (42,9) 28 (57,1) 49

## Discussion
(Pembahasan)
Melihat  data  pada  tabel  3  dapat  diketahui  bahwa hasil  uji  statistik  yang  signifikan  (p-value  <  0,05) terdiri dari variabel Pengetahuan (0,040), Sikap(0,039),  dan  Lingkungan  (0,045).  Hasil  yang demikian  dapat  dikatakan  bahwa  Ha  pada  ketiga variabel berikut gagal ditolak, sehingga ada hubungan antara  pengetahuan,  sikap,  dan  lingkungan  pada perilaku penggunaan minyak berulang. Variabel yang tidak  signifikan  (p-value>0,05)  terdiri  dari  variabel, alasan  (0,104),  dan  ketersediaan  (0,264).  Hasil  dari penelitian  tidak  ada  hubungan  antara  alasan,  dan ketersediaan  dengan  perilaku  penggunaan  minyak berulang pada pelaku usaha makanan di DKI Jakarta.
Tidak adanya hubungan antara variabel, alasan,dan  ketersediaan  disebabkan  oleh  baiknya pengetahuan  responden  terhadap  penggunaan  minyak berulang. Pengetahuan baik ini menyebabkan responden memikirkan dampak yang negatif mengenai  penggunaan  minyak  berulang  yang  salah. Responden hanya memikirkan minyak yang berwarna kuning  bersih,  tidak  berbau  tengik  dan  mengandung zat  gizi  adalah  minyak  goreng  berkualitas  bagus. Pernyataan  ini  di  dukung  oleh  penelitian  sebelumnya yang  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  pengetahuan semakin baik pula penggunaan minyak goreng 8 . Sikap  merupakan  reaksi  atau  respons  yang  masih tertutup  dari  seseorang  terhadap  suatu  stimulus  atau objek  (Puspita,  2010).  Sikap  belum  merupakan  suatu tindakan  atau  aktifitas,  akan  tetapi  merupakan predisposisi  tindakan  suatu  perilaku.  Sikap  itu  masih reaksi tertutup bukan reaksi terbuka atau tingkah laku yang  terbuka.  Sikap  merupakan  kesiapan  untuk bereaksi  terhadap  objek  di    lingkungan  tertentu sebagai sesuatu penghayatan terhadap objek. Penelitian ini menunjukkan bahwa semakin baik sikap pedagang  semakin  baik  juga  tindakan  penggunaan minyak goreng. Sikap pedagang setuju bahwa minyak goreng  berulang  dapat  membuat  radikal  bebas, minyak yang sudah berbusa dan kehitaman tidak bisa digunakana  lagi.  Maka  hasil  penelitian  ini  sebesar 0,038  (p-Value  <  0,05),  yang  berarti  ada  hubungan antar  sikap  dengan  perilaku  penggunaan  minyak berulang pada pelaku usaha makanan di DKI Jakarta. Hasil penelitian ini juga sama dengan penelitian yang dilakukan oleh 9 menyatakan bahwa terdapat hubungan antara  sikap  dengan  tindakan  penggunaan  minyak jelantah  pada  pelaku  usaha  rumah  makan  di Kelurahan Bahu Kecamatan Malalayang kota Manado.
Wawancara yang dilakukan didapat hasil mengenai  alasan  penggunaan  minyak  berulang responden mempunyai alasan yang tidak kuat, karena mereka  sudah  mengetahui  efek  yang  terjadi  jika menggunakan  minyak  jelantah  yang  sudah  di  daur ulang. Selain itu alasan yang tidak kuat di sampaikan bahwa minyak jelantah yang di daur ulang tidak dapat
didapatkan  di  pasar.  Alasan  yang  sering  muncul pertama  kali  adalah  responden  mengetahui  minyak jelantah  adalah  minyak  yang  tidak  baik  untuk kesehatan, dan sekitar 94,3% responden setuju bahwa minyak  jelantah  tidak  mempunyai  kualitas  sama dengan  minyak  kemasan.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  sebesar  0,104  (p-Value  >  0,05),  yang berarti  tidak  ada  hubungan  antara  alasan  dengan perilaku  penggunaan  minyak  berulang  pada  pelaku usaha makanan di DKI Jakarta.
Pengetahuan  ini  tidak  akan  berdampak  dengan perilaku  jika  tidak  ada  keinginan  untuk  berubah. Terbukti  responden  dengan  pengetahuan  yang  baik namun  menggunakan  minyak  berulang  yang  kurang sebanyak 33 responden (63,5%). Walaupun responden memiliki  pengetahuan  yang  baik.  Responden  tidak memiliki  keinginan  untuk  lebih  memperhatikan penggunaannya.  Sehingga  walaupun  pengetahuannya dalam  kategori  baik  tetap  menggunakan  minyak berulang  dengan  kurang  tepat.  Sehingga  ada hubungan  antara  pengetahuan  dengan  perilaku.  Hasil ini  sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya  yang dilakukan  pada hubungan  antara  pengetahuan dengan tindakan  penggunan  minyak  jelantah  pada  pelaku usaha  rumah  makan  di  Kelurahan  Bahu  Kecamatan Malalayang  di  Kota  Manado  yaitu  p-value  0,003  (p- value <0,05) 9 .
Penelitian  yang  dilakukan  pada  ibu  rumah  tangga di  Desa  Poigar  Kabupaten  Bolaang  Mongondow bahwa  ada  hubungan  bermakna  antara  pengetahuan dengan  penggunaan  minyak  jelantah  pada  ibu  rumah tangga  dengan  nilai  p-value  sebesar  0,000  (p-value <0,05)  (10).  Hasil  yang  tidak  sesuai  terjadi  pada penelitian pada penelitian di Kota Manado tahun 2012 menyatakan  bahwa  tidak  ada  hubungan  antara pengetahuan  dengan  tindakan  penggunaan  minyak jelantah  pada  ibu  rumah  tangga  dengan  nilai  p-value 0,058 (p-value >0,05) 10
Hasil  dari  penelitian  ini  menyatakan  bahwa minyak  jelantah  yang  didaur  ulang  tersedia  dengan banyak  terdapat  32  orang  (36%).  Sebanyak  88  orang (100%)  menjawab  bahwa  minyak  kemasan  didapat dengan  mudah.  Beberapa  responden  yang  masuk kedalam  kategori  tidak  tersedia,  hal  ini  bisa dikarenakan responden  mengetahui  efek bahaya  yang terjadi  jika  menggunakan  minyak  jelantah  yang  di daur ulang. Hasil dari penelitian ini dinyatakan bahwa responden yang masuk kedalam kategori ketersediaan tersedia  dengan  perilaku  yang  kurang  sebanyak  19 orang  (63,3%)  sedangkan  dengan  responden  yang masuk  kedalam  kategori  tidak  tersedia  dengan perilaku baik sebanyak 30 orang (51,7%). Hal tersebut diartikan  bahwa  ketersediaan  tidak  berpengaruh  pada perilaku  responden.  Hasil  p-value  pada  penelitian  ini sebesar  0,264  (p-value  >0,05)  sehingga  tidak  ada hubungan  antara  ketersediaan  minyak  berulang dengan  perilaku  penggunaan  minyak  berulang  pada pelaku usaha makanan.
Responden  pada  penelitian  ini  menggunakan minyak  berulang  karena  melihat  rekan  penjual,  atau bahkan keluarganya yang menyarankan. Dengan sikap responden  yang  kurang  mengenai  minyak  berulang serta  adanya  perilaku  kurang,  membuat  responden memutuskan  untuk  menggunakan  minyak  berulang. Hasil  dari  penelitian  ini  dinyatakan  bahwa  responden yang masuk kedalam kategori lingkungan terpengaruh dengan  perilaku  yang  kurang  sebanyak  26  orang (66,7%)  sedangkan  dengan  responden  yang  masuk kedalam  kategori  lingkungan  tidak  terpengaruh dengan  perilaku  baik  sebanyak  28  orang  (57,1%)  hal tersebut  dapat  diartikan  perilaku  yang  kurang  tidak mempengaruhi  langsung  lingkungan  yang  tidak  baik, karena  lingkungan  baik  berpengaruh  terhadap pemahaman  dan  pengetahuan  baik  responden.  Jadi lingkungan  responden  ada  hubungan  dengan  perilaku penggunaan  minyak  berulang  pada  pelaku  usaha makanan.  Hasil  p-value  pada  penelitian  ini  sebesar 0,45  (p-value  <0,05)  sehingga  ada  hubungan  antara lingkungan  pedagang  dengan  penggunaan  minyak berulang pada pelaku usaha makanan.

## Conclusion
(Simpulan)
Hasil  penelitian  ini  dinyatakan  bahwa  adanya hubungan  antara  pengetahuan,  sikap,  dan  lingkungan dengan  perilaku  penggunaan  minyak  berulang  pada pelaku usaha makanan di DKI Jakarta.

## Recommendations
(Saran)
Diharapkan untuk peneliti selanjutnya memberikan  edukasi  tentang  penggunaan  minyak berulang  secara  benar  dan  tepat  kepada  pelaku  usaha makanan.

## References
(Daftar Pustaka)
1. Ambarita,  M.  Transesterifikasi  Minyak  Goreng Bekas  Untuk  Produksi  Metil  Ester.  Program Studi Ilmu Pangan Paska Sarjana IPB. 2002.
2. SUSENAS.  Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional Tahun  2013.  Jakarta:  Badan  Pusat  Statistik. 2013.
3. Fransiska,  E.  Karakteristik,  Pengetahuan,  Sikap dan  Tindakan  Ibu  Rumah  Tangga  tentang Penggunaan  Minyak  Goreng  Berulang  Kali  di Desa  Tanjung  Selamat  kecamatan  Sunggal Tahun  2010.  Fakultas  kesehatan  Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan. 2010.
4. Noriko,  N.  Analisis  Penggunaan  dan  Syarat Mutu  Minyak  Goreng  Pada  Penjamah  Makanan di  Food  Court  UAI.  Jurnal  Al-Azhar  Indonesia Seri Sains Dan Teknologi. 2012;147-158.
5. Mujadin,  A.  J.  Pengujian  Kualiatas  Minyak Goreng  Berulang  Menggunakan  Metoda  Uji Viskositas dan Perubahan Fisis. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi, 2014;4.
6. Fauziah,  S.  S.  Analisis  Kadar  Asam  Lemak Bebas  Dalam  Gorengan  Dan  Bekas  Hasil Penggorengan  Makanan  Jajanan  Di  Workshop Unhas.  Jurnal  Fikes,  Ilmu  Gizi  UNHAS Makassar. 2012;56.
7. Ariana,  Sumekar,  S.  U.  Pengetahuan  dan  Sikap dengan  Penggunaan  Minyak  Jelantah  pada Penjual  Gorengan  di  Kecamatan  Ngemplak Kabupaten
Sleman. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2016.
8. Nasution,  F.  A.  Hubungan  Pengetahuan,  Sikap dan Penggunaan Minyak Goreng Pada Pedagang di  Sekitar  Universitas  Esa  Unggul  (skripsi). Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2017
9. Warouw,  J.  A.  Hubungan  Antara  Pengetahuan dan Sikap dengan Tindakan Penggunaan Minyak Jelantah  Pada  Pelaku  Usaha  Rumah  Makan  di Kelurahan  Bahu  Kecamatan  Malalayang  Kota
Manado. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi. 2014.
10. Astria  P.  Nasrun,  A.  J.  Hubungan  Antara Pengetahuan  Tentang  Bahaya  Penggunaan Minyak  Jelantah  dan  Pendapatan  dengan Tindakan Penggunaan Minyak Jelantah Pada Ibu Rumah  Tangga  di  Desa  Poigar  III  Kecamatan
Poigar Kabupaten Bolaang Mongondow. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi. 2014.
11. Imbiri, F. F. Hubungan Antara Pengetahuan dan Sikap  dengan  Tindakan  Penggunaan  Minyak Jelantah  Pada  Ibu  Rumah  Tangga  di  Kelurahan Kleak  Kecamatan  Malalayang  Kota  Manado. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi. 2012.
12. Ayu,  A.  R.  Pengaruh  Penggunaan  Berulang Minyak  Goreng  Terhadap  Peningkatan  Kadar Asam Lemak Bebas Dengan Metode Alkalimetri. Journal of pharmacy sciene STIKES Muhammadiyah Klaten. 2013;127-130.
13. Ilmi, I. M. Kualitas Minyak Goreng dan Produk Gorengan  Selama  Penggorengan  di  Rumah Tangga  indonesia.  Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan. 2015;62.
14. Amalia  F,  Retnaningsih,  Johan  IR.  Perilaku Penggunaan  Minyak  Goreng  serta  Pengaruhnya Terhadap  Keikutsertaan  Program  Pengumpulan Minyak Jelantah di Kota Bogor. Jur. Ilm. Kel. & Kons. 2010;3(2): 184 – 189.
15. Pengestuti, &.  R. Kandungan Peroksida Minyak Goreng  Pada  Pedagang  Gorengan  Di  Wilayah Kecamatan  Tembalang  Kota  Semarang.  Amerta Nurt. 2018;205-211.
16. Ardhany  SD,  Lamsiyah.  Tingkat  Pengetahuan Pedagang  Warung  Tenda  di  Jalan  Yos  Sudarso Palangkaraya tentang Bahaya Penggunaan
Minyak  Jelantah  Bagi  Kesehatan.  J  Surya  Med. 2018;3(2):62–8.
17. Goi  M,  Yasin  YK,  Mohamad  ZI.  Identifikasi Penggunaan  Minyak  Goreng  oleh  Pedagang Pisang Goreng di Kecamatan Kota Tengah Kota
Gorontalo. Heal Nutr J. 2017;3(1):28–34.
18. Nadirawati, Muthmainnah NN. Pengetahuan Ibu Rumah Tangga tentang Kolesterol dan Penggunaan  Minyak  Jelantah  (Waste  Cooking Oil)  di  Desa  Neglasari  Kecamatan  Bojong Picung  Cianjur.  J  Keperawatan  Soedirman [Internet].  2010;5(2):58–65.  Available  from: http://www.jks.fikes.unsoed.ac.id/index.php/jks/ article/view/271/146.
19. Zahra  SL,  Dwiloka  B,  Mulyani  S.  Pengaruh Penggunaan  Minyak  Goreng  Berulang  terhadap Perubahan  Nilai  Gizi  dan  Mutu  Hedonik  pada
Ayam Goreng. . 2013;2(1):253–60.