## PENETAPAN KADAR BORAKS PADA KERUPUK OLAHAN DI DISTRIK HERAM KOTA JAYAPURA MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER UV-VIS
Fitry Anreny 1) , Eva Susanty Simaremare 1) , Rusnaeni 1)
1) Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA Universitas Cenderawasih, Jayapura, Kampus UNCEN Waena, Jl. Perumnas III Waena- Jayapura 99358
Email*: eva_smare@yahoo.com

## ABSTRACT
Borax  is  a  compound  with  the  chemical  name  sodium  tetraborate  or  borax  salt (Na2B4O7.10H2O)  and  boric  acid  (H3BO3).  Other names  are borax  crystals, pijer,  or  gendar  that are commonly misused by manufacturers to make crackers more crisp and attractive . The purpose of this study is to identify and perform the assay borax using qualitative methods to test the flame, and turmeric paper; as well as the quantitative test using Spectrophotometer UV-Vis. Samples were taken from  5  crackers  that  are  processed  Heram  District  Jayapura  City.  The  results  were  obtained maximum  wavelength  of  545  nm.  Prior  to  use  of  the  samples  taken  from  the  District  Heram  this method is validated. Results from the study showed a linear calibration curve on rentamg 0,1 to 1,2 µg/ml with a regression equation y = 0,5143x + 0,1233 and the correlation coefficient (r) = 0,9988. LOD  acquisition  value  was  0,142  mg/ml  and  the  LOQ  0,474  mg/ml;  accuracy  or  recovery  value  is 96,924%; precision or results of  standard deviation and standard deviation relatife or coefficient of variation (CV) is 1,026%  and 1,066%. The validation of the test showed that all valid methods that have been done, so it can be carried out on a sample of the assay borax. From the results of this study as many as 5 crackers samples were tested, three samples tested positive reveal any qualitative and quantitative testing borax obtainedthe lowest levels of 6,556 µg/g, 424,033 µg/g and the highest level of 908,556 µg/gram.
Keywords : Borax, Crackers, Curcumin, Spectrophotometer UV-Vis.

## ABSTRAK
Boraks  adalah  senyawa  dengan  nama  kimia  natrium  tetraborat  atau  garam  boraks (Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O)  dan  asam  borat  (H 3 BO 3 ).  Nama  lainnya  adalah  bleng  kristal,  pijer,  atau  gendar sering  disalahgunakan  oleh  produsen  untuk  membuat  kerupuk  lebih  renyah  dan  tampak  menarik. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  dan  melakukan  penetapan  kadar  boraks menggunakan  metode  kualitatif  dengan  uji  nyala  api,  dan  kertas  kunyit;  serta  uji  kuantitatif  dengan menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis . Sampel diambil dari 5 kerupuk olahan yang berada di Distrik Heram  Kota  Jayapura.  Hasil  penelitian  diperoleh  panjang  gelombang  maksimum  545  nm.  Sebelum digunakan  terhadap  sampel  yang  diambil  dari  Distrik  Heram  metode  ini  divalidasi.  Hasil  dari penelitian menunjukkan kurva kalibrasi linear pada rentamg 0,1-1,2 µg/ml dengan persamaan regresi y  =  0,5143x  +  0,1233  dan koefisien  korelasi  (r)  =  0,9988.  Perolehan  nilai  LOD adalah  0,142  μg/ml dan  LOQ  0,474  μg/ml;  nilai  akurasi  atau  perolehan  kembali  yaitu  96,924%;  presisi  atau  hasil simpangan baku dan simpangan baku relatife atau koefisien variasi (KV) adalah 1,026% dan 1,066%. Dari  uji  validasi  tersebut  menunjukkan  bahwa  semua  metode  yang  telah  dilakukan  valid,  sehingga dapat  dilakukan  penetapan  kadar  boraks  pada  sampel.  Dari  hasil  penelitian  ini  sebanyak  5  sampel kerupuk  yang  diperiksa,  3  sampel  yang  diuji  secara  kualitatif  positif  ditemukan  adanya  boraks  dan dengan  pengujian  kuantitatif  diperoleh  kadar  terendah  6,556  μg/gram,  424,033  μg/gram  dan  kadar tertinggi 908,556 μg/gram.
Kata kunci : Boraks, Kerupuk, Kurkumin, Spektrofotometer UV-Vis

## PENDAHULUAN
Cemaran  yang  terdapat  pada  pangan umumnya  berasal  dari  bahan  tambahan  yang dapat  diduga  digunakan  sebagai  pengawet, pewarna, pemanis, dan pengaroma. Berdasarkan permenkes RI No.1168/MENKES/PER/X/1999, bahan
makanan  yang  dilarang  digunakan  dalam bahan  makanan  tambahan  salah  satunya adalah  asam  borat  ( boric  acid )  (Depkes, 1999).  Beberapa  penelitian  telah  melaporkan bahwa  penggunaan  boraks  pada  makanan telah  beredar  di  masyarakat  seperti  kurma (Azas, 2015), mie basah (Asterina dkk, 2008), kerupuk  puli  (Muharrami,  2015),  bakso (Tubagus dkk, 2013).
Boraks  sudah  dilarang  penggunaannya pada  makanan  tetapi  boraks  masing  sering ditambah dalam kerupuk. Penggunaan boraks pada  kerupuk bisa  memperbaiki  tekstur kerupuk  sehingga  menghasilkan  rupa  yang bagus dan menarik. Kerupuk yang mengandung  boraks  kalau  digoreng  akan mengembang,  empuk,  teksturnya  bagus,  dan renyah (Dwiyanti dkk, 2015).
Walaupun jumlah boraks yang ditambahkan  tidak  terlalu  banyak,  namun boraks  mempunyai  efek  akumulasi  yang berbahaya  pada  tubuh  manusia.  Dalam  air, boraks merupakan campuran natrium metaborat  dan  asam  borat.  Sedangkan  dalam suasana  asam  boraks  terurai  menjadi  asam borat  (Halim,  2012).  Dengan  demikian,  baik waktu  pengolahan  makanan  dengan  air maupun  karena  dimakan  asam  borat  akan ditemukan  di  lambung.  Gejala  keracunan boraks akut pada manusia meliputi rasa mual, muntah-muntah,  diare,  bercak–bercak  pada kulit,  temperatur tubuh  menurun,  gelisah dan bahkan  sampai  pada  kematian.  Sedangkan pada  keracunan  kronik  dapat  menyebabkan demam, anuria, kerusakan ginjal, depresi dan bingung.  Asam  borat  dan  senyawanya  akan memberikan  dampak  kronis  mulai  dari  dosis 0,2 mg/kg/hari (USDA, 2006; Gosselin et al ,
1984).
Banyak kerupuk olahan yang beredar di distrik  Heram  Kota  Jayapura  yaitu  sekolah- sekolah, perumahan, pasar-pasar, dan lain-lain dicurigai  mengandung  boraks  karena  warna yang  kontras  dan  tekstruk  yang  terlalu mengembang.  Jika  hal  ini  ternyata  benar maka akan sangat membahayakan masyarakat.

## METODOLOGI
Alat dan  Bahan Alat :  Instrumen  spektrofotometer  UV- Vis, sentrifugasi, oven, waterbath , timbangan elektrik,  oven,  dan  alat  gelas  yang  umum terdapat di laboratorium.
Bahan :  Natrium  tertaborat  pa,  kurkumin pa,  etanol,  natrium  hidroksida,  asam  sulfat pekat,  asam  asetat,  kertas  saring,  aquades,  5 sampel kerupuk yang disampling di beberapa pedagang  kerupuk  yang  berada  di  wilayah Distrik Heram Kota Jayapura.

## Identifikasi  boraks  pada  sampel kerupuk olahan
Sampel  yang  dikumpulkan  sebanyak  5 buah, dilakukan uji organoleptik. Selanjutnya dilakukan  uji  kualitatif  dengan  cara  masing- masing  sampel  sebanyak  5  gram  sampel kerupuk  dihancurkan  dan  ditambahkan dengan  20  mL  aquades  kemudian  larutan tersebut  dimasukkan  ke  dalam  tabung sentrifugasi.  Larutan  disentrifugasi  selama  2 menit  dengan  kecepatan  3000  rpm  dan supernatan diambil. Pengujian secara kualitatif  dilakukan  dengan  uji  kertas  kunyit dan KLT. Uji kertas kunyit dilakukan dengan meneteskan  supernatan  di  kertas  kunyit  dan diamati  apakah  terdapat  perubahan  warna menjadi  jingga  dan  merah  kecoklatan.  Uji KLT  dilakukan  dengan  mengambil  superntan sebanyak 1 ditambahkan 1 mL larutan NaOH, 3  mL  kurkumin,  3  mL  larutan  asam  sulfat pekat  -  asam  asetat  (1:1).  Campuran
dipanaskan  pada  suhu  100 0 C  sambil  diaduk dan  sampai  tidak  ada  warna  kuning. Campuran ditotolkan plat KLT silica  gel  F 254 dengan  fase  gerak  etanol  -  kloroform  (1:  5) dibandingkan  dengan  standard  boraks,  dan ditentukan nilai Rf nya.
Analisis  kuantitatif  boraks  pada  sampel kerupuk olahan
a. Pembuatan  simulasi  kerupuk dengan penambahan boraks
Masing-masing  kerupuk  tanpa  boraks ditimbang  sebanyak  5  g  ditambahkan  1  mg,  3 mg,  4  mg,  5  mg  dan  6  mg  serbuk  boraks dilarutkan  sampai  100  mL  aquades  lalu didiamkan selama 1 jam agar boraks dapat larut dengan  sempurna.  Campurkan  disentrifugasi selama  2  menit  dengan  kecepatan  3000  rpm. Larutan standar boraks 1,0 μg/ml dari preparasi simulasi kerupuk berboraks dipipet sebanyak 1 mL.  Larutan  ini  dimasukkan  ke  dalam  cawan porselin dan ditambahkan 1 mL larutan NaOH. Cawan  tersebut  dipanaskan  pada  suhu  100°C selama  5  menit  dan  didinginkan.  Sebanyak  3 mL  larutan  kurkumin  dan  3  mL  larutan  asam sulfat  pekat  (1:1)  dipanaskan  dan  diaduk sampai  tidak  ada  warna  kuning  baik  pada cawan  maupun  pada  pengaduk,  didiamkan selama 15 menit. Campuran disaring dan dibuat variasi konsentrasi dari larutan standard boraks menjadi  0,2  μg/ml;  0,6  μg/ml;  0,8  μg/ml;  1,0 μg/ml; dan 1,2 μg/ml. Lalu diambil bagian atas yaitu  supernatannya  kemudian  diuji  untuk validasi metode analisis menggunakan spektrofotometer UV- Vis pada masing-masing konsentrasi sehingga
akan diperoleh konsentrasi  10  μg/ml,  30  μg/ml,  40  μg/ml,  50 μg/ml dan 60 μg/ml dan dilakukan perhitungan nilai  akurasi,  presisi,  nilai  linearitas,  LOD  dan LOQ.
b. Penetapan
kadar sampel

## kerupuk.
Sebanyak 5 gram sampel kerupuk yang sudah  hancur  ditambahkan  dengan  20  mL aquades lalu direndam selama 1 jam. Larutan disentrifugasi  selama  2  menit  dengan
kecepatan 3000 rpm kemudian diambil bagian atas  yaitu  supernatannya.  Supernatan  1  mL ditambahkan  dengn  1  mL  larutan  NaOH,  3 mL  larutan  kurkumin,  3  mL  larutan  asam sulfat  pekat  (1:1)  dipanaskan  pada  suhu 100°C  selama  5  menit.  Campuran  diaduk sampai  tidak  ada  warna  kuning  didiamkan selama  15  menit  dn  ditambah  etanol  hingga volume 50 mL. Filtrat diukur serapannya pada panjang  gelombang  maksium  545  nm  dan ditetapkan kadarnya sesuai dengan persamaan regresi linear standard..

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Iden tifikasi d an u ji kuali tatif borak s pada samp el  kerupuk
Metode  pengambilan  sampel  yaitu metode purposive sampling dimana pemilihan sampel  tidak  dilakukan  secara  random. Sampel  kerupuk  yang  diambil  bercirikan ukuran  yang  besar  berwarna  kekuningan sampai  kecoklatan.  Bentuk  dan  ukuran kerupuk  yang  mengembang  dengan  besar diduga telah dicampur boraks pada adonannya sehingga  kerupuk  dapat  berukuran  besar. Hasil  uji  organoleptik  dan  uji  kualitatif ditunjukkan pada Tabel 1.
Pengujian  secara  kualitatif  dengan menggunakan  uji  warna  kertas  tumerik  pada natrium  tetraborat  sebagai  kontrol  positif menghasilkan warna jingga atau warna merah kecoklatan (Joe et al , 2004). Menurut Herman J. Roth Perubahan warna yang terjadi pada uji kertas  kunyit  karena  kurkumin  akan  bereaksi dengan  asam  borat  atau  boraks  membentuk kompleks  kelat  rosasianin  yang  berwarna merah.  Pengujian  dengan  menggunakan  KLT nilai  Rf  standard  sebagai  kontrol  dan  sampel sama yaitu 0,5.
Uji  Kuan ti tatif   boraks  pada  samp el kerupuk
Penentuan panjang gelombang maksimum Hasil  pengukuran  panjang  gelombang serapan  maksimum  boraks  tersebut  adalah
545 nm yang dipilih berdasarkan nilai serapan tertinggi.
Kurva kalibrasi Pembuatan larutan untuk kurva kalibrasi  natrium  menghasilkan  persamaan regresi  linear  y  =  0,5143x  +  0,1233  sesuai dengan Tabel  2  dengan  koefisien  korelasi  (r) sebesar  0,9988.  Kriteria  penerimaan  dari koefisien korelasi adalah (r) sebesar ≥ 0,9990 (Gandjar  &  Rohman,  2012)  yang  berarti bahwa  hasil  kurva  antara  absorban  dan konsentrasi  tersebut  terdapat  hubungan  yang linear.

## Validasi metode
Pada  penelitian  ini  didapat  nilai  LOD (batas deteksi) sebesar 0,142 μg/mL dan LOQ (batas kuantitasi) sebesar 0,474 μg/mL. Hasil tersebut  menyatakan  bahwa  konsentrasi boraks  terkecil  yang  dapat  dideteksi  pada sampel  dan  masih  memberikan  respon signifikan  yaitu  sebesar  0,142  μg/mL  dan konsentrasi  boraks  terkecil  kuantitas  terkecil yaitu sebesar 0,474 μg/mL.
Uji akurasi merupakan derajat kedekatan hasil  yang diperoleh dengan kadar analit  yang  sebenarnya  (Gandjar  &  Rohman, 2012).  Pada  penelitian  ini  uji  akurasi  dengan mengukur  absorban  dari  tiga  konsentrasi larutan  simulasi  kerupuk  berboraks  yaitu  0,2 μg/mL;  0,6  μg/mL;  dan  1,0  μg/mL. Kecermatan  metode  dapat  dilihat  dari  persen perolehan  kembali  boraks  pada  kerupuk. Rata-rata  Persen  perolehan  kembali  yang diperoleh  dalam  penelitian  ini  sebesar 96,924%. Presisi adalah ukuran yang
menunjukkan  derajat  kesesuaian  antara  hasil uji  individual,  diukur  melalui  penyebaran hasil  individual  dari  rata-rata  jika  prosedur diterapkan  secara  berulang  pada  sampel- sampel yang diambil dari campuran homogen. Kriteria  presisi  diberikan  jika  metode memberikan  simpangan  baku  relatif  atau koefisien  variasi  sebesar  2%  atau  kurang
(Harmita,  2006).  Nilai  koefisien  yang diperoleh  dalam  penelitian  ini  yaitu  1,066%. Dari semua parameter uji validitas menunjukkan bahwa semua metode ini valid, sehingga  dapat  dilakukan  penetapan  kadar boraks dalam kerupuk.

## Penetapan  kadar  boraks  pada  sampel kerupuk
Hasil  pengukuran  kadar  boraks  pada sampel kerupuk menunjukkan kadar terendah yang  ditemukan  adalah  0,033  μg/mL  dan kadar tertinggi yaitu 4,543 μg/mL ditunjukkan  pada  Tabel  4.  Pada  keadaan normal,  konsentrasi  boraks  di  dalam  serum sebesar  7  μg/mL,  tetapi  pada  keracunan konsentrasinya  20-150  μg/mL.  Sedangkan pada  kasus  kematian  dapat  terjadi  pada konsentrasi 200-15000 μg/mL (Flanaga et al ., 1995). Hasil dari penetapan kadar boraks pada semua sampel dapat dilihat pada Tabel 1.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat  diambil  kesimpulan  sebagai berikut:
1. Hasil  uji  kualitatif  pada  lima  sampel kerupuk  sambel  yang  beredar  di  Distrik Heram  ditemukan  3  diantaranya  positif mengandung boraks sampel B, C, dan E.
2. Hasil  uji  kuantitatif  positif  tiga  sampel mengandung boraks dengan kadar boraks 4,543  μg/mL  pada  sampel  B,  2,120 μg/mL pada sampel C, dan 0,033  μg/mL pada  sampel  E.  Sedangkan  batas  tolerir dalam  tubuh  7  μg/mL,  dan  pada keracunan konsentrasinya 20-150 μg/mL.
3. Berdasarkan  validasi  metode  yang  telah dilakukan  dapat  memenuhi  syarat  dilihat dari hasil-hasil antara lain: linieritas pada rentang  konsentrasi  0,1-1,2  μg/mL dengan nilai koefisien korelasi (r) adalah 0,9988;  perolehan  nilai  LOD  adalah 0,142  μg/mL  dan  LOQ  0,474  μg/mL;
hasil  akurasi  atau  persen  perolehan kembali yaitu 96,924 % presisi atau hasil simpangan  baku  dan  koefisien  variasi (KV)  adalah  1,026  %  dan  1,066  %. DAFTAR PUSTAKA Asterina, Elmatris, Endrinaldi. 2008.
Identifikasi  dan  penentuan  kadar boraks  pada mie basah yang beredar dibeberapa  pasar  di  Kota  Padang.
Majalah  Kedokteran  Andalas .  Vol 32(2): 174-179 Azas,  S.  Q.  2013. Analisis  Kadar  Boraks Pada Kurma Yang Beredar Di Pasar Tanah Abang Dengan  Menggunakan Spektrofotometer  Uv-Vis.  Skripsi UIN  Syarif  Hidayatullah.  Jakarta:
28-30. Departemen  Kesehatan  (Depkes)  RI.  1999. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.1168/MENKES/PER/X/1999. Tentang Bahan Tambahan Makanan . Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Dwiyanti, E, R. Widjanarko, S, B. Purwantiningrum,  I.  2015.  Pengaruh Penambahan Gel Porang (Amorphophallus  Muelleri Blume)
Pada  Pembuatan  Kerupuk  Puli.
Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri Vol. 3(4)
Flanaga,  R.J.,  Braithwaite,  R.A.  Brown,S.S., Widdop,  B.,  and  Wolff,  F.A.  1995.
Basic  Analytical  Toxicology-  World
Healt Organization. Geneval : 85.
Gandjar,    I.G.    dan    A.    Rohman,    2012.
Kimia    Farmasi    Analisis .  Pustaka Pelajar. Yogyakarta. Hal: 353-367.
Gossellin, R.E., Smith, Robert P., and Hodge,
H.C., Clinical Toxicology of Commercial  Products ,  5th  ed. London: 66- 68.
Halim,  A.  A.  2012.  Boron  Removal  from Aqueous  Solution  Using  Curcumin- Aided  Electrocoagulation. Midlle- East  Journal  of  Scientific Research. Vol 11(5): 583-588.
Harmita,  2006. Analisis  Kuatitatif  Bahan Baku  dan  Sediaan  Farmasi .  Jakarta. Departemen Farmasi FMIPA- Universitas Indonesia. Joe,  B.,  M.  Vijaykumar  and  B.R.  Lokesh. 2004.  Biological  properties  of curcumin-cellular  and  molecular mechanisms  of  action. Critical Review  in  Food  Scince  and Nutrition. Vol. 44(2): 97-112.
Muharrami,  L.  K.  2015.  Analisis  Kualitatif kandungan boraks pada kerupuk puli di  Kecamatan  Kamal .  Jurnal  Pena Sains . Vol 2(2): 120-124 Roth,  H.J.  1978. Pharmaeutische  Analytic. George  thime Verlag.  Sutgart.  Pages : 22-23.
Tubagus, I, Citraningtyas, G., dan Fatimawali. 2013.  Identifikasi  dan  penetapan kadar boraks dalam bakso jajanan di Kota  Manado. Pharmacon .  Vol: 2(44): 142-148 USDA,  Forest  Service.  2006. Human  Health and  Ecological  Risk  Assessment  for Borax . US Department of Agriculture.

## Lampiran.

## Tabel 1. Hasil analisis boraks pada sampel kerupuk
Sampel Warna Bau Rasa Uji kertas kunyit KLT  Hasil Kadar Boraks (µg/ml) A Putih pucat Khas terigu Asin dan gurih - - - - B Kecoklatan Khas terigu Asin dan gurih + + + 4,543 C Coklat Khas terigu Asin dan gurih + + + 2,120 D Putih pucat Khas terigu Asin dan gurih - - - - E Kecoklatan Khas terigu Asin dan gurih + + + 0,033 Tabel 2. Nilai absorbansi larutan simulasi kerupuk boraks dengan Spektofotometer UV-Vis Konsentrasi (µg/mL) Serapan (A) 0,2 0,226 0,4 0,282 0,6 0,432 0,8 0,551 1,0 0,603 1,2 0,758 1,4 1,124 1,6 1,793