## Original Research Paper
Pelatihan Pengolahan Kerupuk Ikan di Desa Ekas Buana Kecamatan Jerowaru Kabupaten Lombok Timur
Mursal Ghazali 1 *, Risqa Rabbani 2 , Maya Sari 2 , Muh.Hidayatur Rohman 2 , M. Hamam Nasiruddin 3 , Suherman 4 , Nurhayati 5
1 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
2 Program Studi Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan, FKIP, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
3 Program Studi Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
4 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
5 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram, Mataram, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v4i2.683 Sitasi :  Ghazali,  M.,  Rabbani,  R.,  Sari,  M.,  Rohman,  M.  H.,  Nasiruddin,  M.  H.,  Suherman.,  &  Nurhayati.  (2021). Pelatihan  Pengolahan  Kerupuk  Ikan  di  Desa  Ekas  Buana  Kecamatan  Jerowaru  Kabupaten  Lombok  Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4 (2)

## Article history
Received: 03 Februari 2021
Revised: 08 Maret 2021 Accepted: 10 April 2021
*Corresponding Author: Mursal Ghazali , Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email:
mursalghazali@unram.ac.id
Abstract: Ekas  Buana  adalah  salah  satu  desa  yang  berada  dibagian  selatan Kabupaten Lombok Timur. Secara umum, mata pencaharian masyarakat ialah sebagai  nelayan  (nelayan  tangkap  dan  budidaya)  dan  sebagian  yang  lain sebagai petani lahan kering. Kehidupan masyarakat di Desa Ekas Buana sama seperti  kehidupan  masyarakat  yang  ada  di  daerah  pesisir  lainnya,  dimana penghasilan  masyarakat  cenderung  tidak  menentu.  Oleh  sebab  itu,  perlu dilakukan  upaya  pendampingan  untuk  memberikan  alternatif  lain  sebagai sumber  penghasilan  tambahan.  Salah  satu  usaha  yang  sangat  cocok  dengan daerah pesisir ialah pengolahan ikan. Pada kegiatan pengabdian ini dilakukan pelatihan  pembuatan  kerupuk  dengan  tambahan  ikan  tongkol  (kerupuk  ikan tongkol). Pengabdian ini bertujuan memberikan pengetahuan tambahan secara teoritis dan praktik mengenai proses pembuatan kerupuk ikan. Dari kegiaatan yang  dilakukan  dapat  dilihat  bahwa  masyarakat  yang  mengikuti  kegiatan pengabdian ini memiliki ketertarikan yang sangat tinggi. selain itu, pada saat pelaksanaan  pendampingan  atau  praktik,  masyarakkat  terlibat  langsung mengerjakan setiap tahapan. Meskipun demikian, belum ada yang siap untuk menjadikan  kerupuk  ikan  sebagai  usaha  sampingan  untuk  meningkatkan pendapatan.
Keywords: Pendampingan; Kerupuk; Ikan Tongkol.

## Pendahuluan
Ekas  Buana  adalah  salah  satu  desa  yang berada dibagian selatan Kabupaten Lombok Timur. Secara  umum,  mata  pencaharian  masyarakat  ialah sebagai  nelayan  (nelayan  tangkap  dan  budidaya) dan sebagian yang lain sebagai petani lahan kering. Sebagai  desa  yang  berada  di  wilayah  pesisir, sumber  pendapatan  masyarakat  cenderung  tidak
menentu. Permasalahan ini merupakan
permasalahan  yang  umum  terjadi  pada  kehidupan masyarakat pesisir (Luciana et al., 2017; Pangerapan  et  al.,  2018).  Kondisi  ini  semakin diperparah  oleh  keterlibatan  perempuan  masih sangat  terbatas.  Oleh  sebab  itu,  diperlukan  upaya pembinaan  masyarakat  sebagai  upaya  peningkatan ekonomi.  Salah  satu peluang  usaha  yang potensial untuk dibina ialah usaha kerupuk ikan.
Ghazali, et al ., Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2021, 4 (2): 93-98
Kerupuk  ikan  merupakan  makan  kering yang  dibuat  dari  tepung  atau  nasi  dengan penambahan  daging  ikan  dan  bahan  lain  yang diizinkan  (BSN  1999).  Masyarakat  Indonesia mengonsumsi  kerupuk  sebagai  camilan  atau sebagai  menu  pelengkap  makan  utama,  misalnya sebagai  lauk.  Kusuma  et  al.  (2013)  menyatakan bahwa  tepung  tapioka  merupakan  bahan  baku utama  yang  digunakan  sebagai  bahan  pembuatan kerupuk. Meskipun demikian, masyarakat Indonesia  sudah  terbiasa  menggunakan  bahan  lain seperti  nasi  atau  sagu.  Selain  itu,  penambahan bahan  lain  sebagai  umum  dilakukan  untuk meningkatkan nilai gizi dari kerupuk. Salah satunya adalah  penambahan  daging  ikan  yang  berfungsi sebagai  penambah  cita  rasa  dan  aroma.  Selain  itu, penambahan  daging  ikan  berfungsi  menambah kandungan protein pada kerupuk. Persentase daging ikan  yang  ditambahkan  tidak  lebih  dari  30% (Natalia  et  al.,  2019;  Zulisyanto  et  al,  2016). Beberapa  jenis  ikan  yang  umum  digunakan  ialah ikan  nila  (Purnamayati  et  al.,  2019),  ikan  tengiri (Lilimantik & Sofia, 2015), ikan tuna ( Deni  et al., 2013), atau jenis ikan lain seperti ikan tongkol.
Ikan  tongkol  adalah  salah  satu  ikan  laut yang  memiliki  daging  tebal  dengan  kandungan protein  tinggi.  Selain  mengandung  protein,  ikan tongkol  juga  mengandung  omega  3,  vitamin  dan mineral  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia (Hafiludin, 2011). Selain itu, ikan tongkol memiliki rasa yang lezat.
Inovasi  lain  yang  diberikan  pada  pelatihan pembuatan  kerupuk  ikan  tongkol  saat  ini  ialah penggunaan  daun  pisang  untuk  membungkus adonan kerupuk sehingga tercipta aroma yang khas dari  kerupuk  ikan  tersebut.  Dengan  demikian pelatihan  “Pengolahan  Kerupuk  Ikan  yang diberikan  kepada  Mitra  yang  ada  di  Desa  Ekas Buana” diharapkan  mampu  diterapkan  dan dijadikan sebagai usaha dalam upaya meningkatkan ekonomi masyarakat.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat dilaksanakan  dalam  3  sesi,  1)  Survei  pengetahun Mitra,  2)  penyampaian  teori  pembuatan  kerupuk dan  3)  praktik  langsung  cara  pembuatan  kerupuk ikan tongkol.

## a. Survei tingkat pengetahuan mitra
Pengetahuan  mitra  tentang  kerupuk  ikan berbeda  beda.  Oleh  sebab  itu,  dilakukan  survei
untuk  mengetahui  pemahaman  mitra.  Untuk mengetahui  perubahan  pemahaman  mitra,  maka survei  dilakukan  sebanyak  dua  kali  yaitu  sebelum dan  setelah  kegiatan  pelatihan  dilakukan.  Secara umum  poin  perntanyaan  saat  survei  terdiri  dari identitas  diri,  pengetahuan  tentang  kerupuk, pembuatan kerupuk, modifikasi kerupuk, penggunaan  bahan  ramah  lingkungan,  pengemasan serta peluang pemasaran.
b. Penyampaian teori
Sesi  penyampaian  teori  merupakan  sesi pemaparan teoritis prinsip pembuatan kerupuk ikan. Pada  sesi  ini  dijelaskan  proses  pembuatan  kerupuk ikan  mulai  dari  penyiapan  bahan,  pengolahan sampai  pengemasan.  Kegiatan  penyampaian  teori juga  diisi  dengan  kegiatan  diskusi  terkait  proses pembuatan  kerupuk  ikan  dan  potensi  modifikasi dengan penambahan bahan lainnya.
c. Proses pembuatan kerupuk ikan
Pembuatan kerupuk ikan tonggkol mengacu  pada  (Natalia  et  al.,  2019)  yang  telah dimodifikasi. Secara rinci, langkah-langkah pembuatan kerupuk ikan tongkol sampai pengemasan adalah sebagai berikut:
 Pembersihan Ikan Pencucian atau pembersihan ikan berfungsi untuk  mengeluarkan  insang,  isi  perut  serta  kotoran yang  menempel.    Kemudian  filet  ikan  dengan memisahkan  kulit  ikan  dengan  dagingnya.  Setelah itu cuci ikan dengan air mengalir sampai bersih.
 Penggilingan Ikan dan Bumbu Ikan  yang  telah  dibersihkan  kemudian digiling  menggunakan  blender  (chopper)  sampai ikan  menjadi  halus.  Proses  selanjutnya  yaitu penggilingan  bumbu  yang  digunakan  sebagai tambahan olahan kerupuk ikan yaitu bawang putih, garam, gula, dan ketumbar. Bumbu digiling sampai halus.
 Menimbang bahan
Langkah    selanjutnya    yang  dilakukan adalah  menimbang  bahan-bahan  yang  digunakan untuk    membuat  kerupuk  ikan.  Adapun  bahan- bahan yang ditimbang yaitu ikan tongkol yang telah dihaluskan  sebanyak  200  gr,  kemudian  timbang tepung tapioka sebanyak 300 gr.
 Pembuatan adonan kerupuk
Pembuatan adonan  dilakukan  dengan mengikuti  lengkah  berikut:  siapkan  baskom, kemudian  masukan  2  butir  telur  ke  dalam  baskom.
Ghazali, et al ., Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2021, 4 (2): 93-98
Kocok telur sampai berbusa selanjutnya tambahkan 200  gr  ikan  tongkol,  ½  sdt  soda  kue  dan  bumbu yang  telah  dihaluskan,  selanjutnya  aduk  secara merata  agar  bahan-bahan  dapat  menyatu.  Setelah bahan-bahan tercampur merata kemudian ditambahkan  300  gr  tepung  tapioka.  Kemudian aduk  menggunakan  tangan  hingga  menjadi  adonan yang padat.
 Pembungkusan adonan kerupuk
Adonan yang telah jadi kemudian dibentuk seperti  tabung  atau  seperti  lontong.  Adonan  yang yang  telah  dibantuk  kemudia  dibungkus  dengan daun pisang yang telah diolesi minyak goreng.
 Pengukusan
Sebelum  adonan  dikukus  di  dalam  panci kukusan, langkah pertama panaskan air dalam panci kukusan  sampai  mendidih.  Setelah  air  mendidih masukan bungkusan adonan kerupuk kedalam panci kukusan. Kemudian kukus adonan kerupuk antara 2 sampai  4  jam  sampai  matang,  dinginkan  adonan selama lebih kurang 15 menit.
 Pemotongan dan Penjemuran Hasil pengukusan yang telah didinginkan kemudian  dipotong  tipis  dan  rata,  kemudian dijemur.  Penjemuran  kerupuk  dilakukan  antara  1 sampai  dengan  3  hari.  Lama  waktu  penjemuran tergantung pada ketebalan kerupuk dan cuaca.

##  Penggorengan dan Pengemasan
Penggorengan kerupuk dilakukan dengan menggunakan  minyak  yang  cukup  banyak  atau dengan  kata  lain,  ketika  dilakukan  penggorengan kerupuk  harus  tenggelam  untuk  memaksimalkan pematangan.  Kemudian  kerupuk  digoreng  hingga berwarna  kuning  keemasan.  Kerupuk  yang  telah digoreng kemudian ditiriskan dan dibiarkan dingin. Selanjutnya kerupuk siap dikemas dan diberi label.

## Hasil dan Pembahasan

## 1. Penyampaian Teori
Perguruan  tinggi  adalah  pusat  pengetahuan yang  memiliki  kemampuan  dalam  menyelesaikan permasalahan  yang  terdapat  dimasyarakat.  Salah satu  peranan  perguruan  tinggi  ialah  transfer  ilmu pengetahuan  yang  dapat  dilakukan  pada  berbagai bidang. Transfer ilmu pengetahuan dapat dilakukan melalui penyampaian teoritis atau penyuluhan yang bertujuan untuk memperkaya pengetahuan
masyarakat  (Ghazali  et  al.,  2018).  Pada  kegiatan pengabdian  ini,  teori  yang  disampaikan  terkait dengan  pengolahan  ikan  tongkol  sebagai  bahan tambahan pada proses pembuatan kerupuk. Masyarakat yang hadir menjadi peserta menunjukkan antusias yang cukup tinggi.
Gambar 1.  Kegiatan penyampaian teori terkait pelatihan pembuatan  kerupuk  ikan  tongkol  di  Dusun Ekas  Buana,  Kecamatan  Jerowaru,  Lombok Timur.
Antusiame  masyarakat  yang  hadir  dapat dilihat  dari  munculnya  berbagai  pertanyaan  terkait pembuatan  kerupuk  ikan.  Dua  pertanyaan  yang paling banyak ingin diketahui oleh peserta ialah:
֍ P1: Ini bisa pakai ikan lain dalam pembuatannya?
Jawaban:  pembuatan  kerupuk  ikan  tidak  harus mennggunakan ikan tongkol, bias juga menggunakan  ikan  jenis  lainnya.  Misalnya  ikan teri,  sarden  atau  ikan  lain  yang  melimpah  pada musim  tertentu.  Tetapi  penggunaan  ikan  harus memperhatikan  nilai  ekonomisnya.  Sangat disarankan  untuk  menggunakan  ikan  yang mudah didapatan dan yang memiliki harga yang relative murah. Sehingga kerupuk yang dihasilkan  apabila  untuk  tujuan  bisnis  menjadi lebih terjangkau. Penggunaan ikan tongkol pada pelatihan  ini  disebabkan  karena  ikan  tongkol memiliki  harga  yang  murah  dan  daging  lebih tebal.
֍ P2:  Apakah  Ikannya  boleh  digiling  secara tradisional,  karena  tidak  semua  kami  memiliki blender?
Jawaban: Boleh ibu-ibu, karena prinsip penggunaan  blender  ialah  untuk  menghaluskan daging  ikan,  jadi  tidak  harus  menggunakan blender.  Ibu-ibu  dapat  menggunakan  pengiling secara  tradisional  yang  penting  dagingnya menjadi  halus  dah  mudah  untuk  dicampurkan ddengan bahan-bahan yang lain.
Ghazali, et al ., Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2021, 4 (2): 93-98
Harapan terbesar dari penyampaian teori ini adalah sebagai  gambaran  awal  bagi  peserta  pelatihan tentang apa yang akan dikerjakan selama mengikuti pelatihan.  Selain  itu,  prinsip  tiap  proses  juga disampaikan  sehingga  peserta  dapat  melalukan modifikasi  sesuai  dengan  alat  dan  bahan  yang dimiliki.

## 2. Pendampingan Pembuatan Kerupuk Ikan
Selain transfer pengetahuan dengan metode penyuluhan  atau  penyampaian  teori,  transfer  ilmu pengetahuan  tentang  pengolahan  ikan  tongkol menjadi  kerupuk  ikan  juga  dilakukan  dengan pendampingan  atau  praktik  langsung  membuat kerupuk. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan peserta melalui keterlibatan  langsung  dalam  proses  pembuatan krupuk  ikan  tongkol.  Sehingga  diharapkan  setelah kegiatan  ini  selesai,  masyarakat  dapat  secara mandiri  untuk  melanjutkannya  sebagai  kegiatan usaha yang dapat memberikan penghasilan tambahan.
Kegiatan  pembuatan  kerupuk  ikan  tongkol diawali  dengan  pembersihan  ikan  tongkol  untuk mendapatkan  daging  ikan  yang  bersih.  Langkah berikutnya  ialah  memisahkan  ikan  dari  tulangnya sehingga  daging  ikan  yang  didapatkan  bersih  dari tulang.  Langkah  yang  tidak  kalah  pentingnya  ialah pembuatan bumbu.
Gambar 2. Proses pembuatan kerupuk ikan tongkol.
Himatullah et  al .,  (2017)  menyatakan bahwa salah satu faktor  yang menentukan cita rasa dalam  pembuatan  berbagai  olahan  makanan  adalah bumbu, termasuk pembuatan kerupuk ikan.  Bumbu pada kerupuk ikan dapat disesuaikan dengan  selera masing-masing  bila  untuk  konsumsi.  Tetapi  untuk produk  yang  akan  diperjual-belikan  cita  rasa produk  disesuaikan  dengan  segmen  pasar  yang akan  dituju.  Pada  kegiatan  pengabdian  ini,  rasa kerupuk  yang  diproduksi  ialah  rasa  original. Artinya bahwa rasa kerupuk yang dihasilkan hanya terjadi  perbedaan  akibat  penambahan  daging  ikan tongkol saja.
Faktor  lain  yang  tidak  kalah  pentingnya dengan  cita  rasa  ialah  adonan  bahan  kerupuk. Adonan  yang  dihasilkan  tidak  boleh  terlalu  keras maupun  terlalu  lembek.  Adonan  yang  terlalu  keras akan  membuat  waktu  pengukusan  menjadi  lebih lama,  sementara  adonan  yang  terlalu  lembek  akan menyebabkan  adonan  yang  telah  dikukus  lebih susah  untuk  dipotong.  Oleh  sebab  itu,  kualitas adonan  menjadi  perhatian  sebagai  upaya  menjaga kualitas produk terutama dari sisi tampilan.
Gambar  3.    Hasil  pengolahan  kerupuk  ikan  tongkol, kerupuk ikan tongkol yang telah digoreng(kiri)  dan  kerupuk  yang  telah dikemas dalam plastik klip (kanan).
Produk  krupuk  ikan  yang  diperdagangkan harus  memiliki  tampilan  yang  menarik.  Beberapa tampilan  yang  menjadi  perhatian  antara  lain  ialah warna,  bentuk  kerupuk  yang  dipasarkan  serta kemasan.  Untuk  mendapatkan  warna  kerupuk  ikan yang  menarik,  harus  memperhartikan  lama  dan suhu  saat  menggoreng  (Tumbel  &  Manurung, 2017).  Penggorengan  yang  terlalu  lama  akan menyebabkan  warna  kerupuk  menjadi  coklat terlebih  lagi  apabila  digoreng  pada  suhu  minyak yang terlalu tinggi. Selain tampilan kerupuk. Untuk meningkatkan  minat  pembeli,  maka  kemasan kerupuk harus dibuat menarik.
Ghazali, et al ., Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2021, 4 (2): 93-98

## 3. Perubahan Persepsi Mitra
Secara  umum  warga  yang  menjadi  mitra memiliki  pengetahuan  yang  cukup  luas  tentang kerupuk, terutama kerupuk yang berbahan nasi. Hal ini  disebabkan  mitra  sering  memanfaatkan  nasi lebih pada acara syukuran untuk membuat kerupuk. Meskipun demikian, modifikasi dengan menambahkan  bahan  tertentu  pada  kerupuk  belum banyak  yang  faham.  Pengetahuan  mitra  tentang pemanfaatan  ikan  tongkol  sebagai  bahan  tambahan pada  pebuatan  kerupuk  beranekaragam.    Sebagian mitra  hanya  memahami  bahwa  jenis  ikan  yang
ditambahkan  hanya  ikan  Tengiri  dan  udang- udangan.  Sementara  sebanyak  20%  mitra  belum tahu  tentang  penggunaan  tongkol  sebagai  bahan tambahan  pada  pembuatan  kerupuk.  Padahal,  pada musim  tertentu,  sering  terjadi  panen  melimpah untuk  jenis  ikan  tertentu,  termasuk  tongkol  dan dijual  dengan  harga  sangat  murah.  Setelah  adanya pelatihan  baru  sebagian  mitra  mengetahui  atau memahami  bahwa  penambahan  daging  ikan  dapat dilakukan dan menghasilkan cita rasa kerupuk yang lezat dan bergizi.
Gambar  4.    Persepsi  mitra  sebelum  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  terhadap  penggunaan  bahan  untuk kemasan  produk,  pembungkus  adonan  saat  pengukusan  dan  penambahan  bahan  lain  untuk memperbanyak varian rasa pada kerupuk.
.
Selain  itu,  pada  kegiatan  pengabdian  ini juga  digunakan  bahan  alami  berupa  daun  pisang untuk  membungkus  adonan  pada  saat  pengukusan. Pada dasarnya mitra mengetahui bahwa penggunaan  daun  pisang  sudah  umum  dilakukan. Tetapi sebanyak 10% tidak mengetahui bahwa daun pisang  dapat  digunakan  sebagau  pembungkus adonan  saat  pengukusan  (Gambar  4.).  Hal  ini disebabkan  karena  mitra  hanya  pernah  membuat kerupuk  dari  nasi  sisa  yang  tidak  membutuhkan pembungkus  (Nasi  langsung  dikukus).  Selain  itu, kebanyakan  menggunakan  pembungkus  berbahan plastik.  Beberapa  alasan  yang  diungkapkan  ialah ketersediaan  yang  banyak  (beli  diwarung),  harga murah  dan  lebih  praktis  (hanya  dimasukkan  tanpa ada  perlakuan).  Sementara  itu,  penggunaan  daun pisang  relative  lebih  susah  karena  harus  melalui beberapa  proses  sehingga  dapat  digunakan. Persepsi  dan  pemahaman  masyarakat  harus
dirubah,  walaupun  sedikit  sulit.  Beberapa  hal  yang dilakukan untuk merubah persepsi dan pemahaman ini,  salah  satunya  adalah  Menjelaskan  tentang dampak  jangka  panjang  penggunaan  plastik terutama yang digunakan dengan pemanasan.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  pengabdian yang dilakukan dapat disimpulkan hal-hal berikut: 1. Masyarakat memahami teori tentang dasar-dasar pembuatan  kerupuk  ikan,  ditandai  dengan munculnya  ide  kreatif  untuk  memodifikasi  alat dan bahan yang digunakan.
2. Masyarakat memahami proses pembuatan kerupuk  ikan,  dilihat  dari  trampil  dan  cekatan peserta pelatihan saat kegiatan berlangsung.
3. Pemahaman  masyarakat  tentang  penambahan bahan  lain  seperti  ikan  tongkol  pada  kerupuk, penggunaan  daun  pisang  untuk  membungkus adonan saat pegukusan dan penggunaan
Ghazali, et al ., Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2021, 4 (2): 93-98

## berbagai  jenis  plastik  untuk  pengemasan mengalami peningkatan.

## Saran
Kegiatan  pendampingan  pada  masyarakat sebaiknya dilakukan secara terus menerus terutama individua tau kelompok yang memiliki minat tinggi untuk  mengembangkan  usaha  tersebut.  Selain  itu, perlu dilakukan kerjasama dengan Pemerintah Desa sehingga  inisiasi  usaha  tersebut  dapat  dijadikan prioritas  pengembangan  usaha  khas  Desa  Ekas Buana.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  di  sampaikan  kepada LPPM  Universitas  Mataram,  Kepala  Desa  Ekas Buana,  Kepala  Wilayah  Dusun  Ekas,  Mitra  serta semua  pihak  yang  telah  memberikan  dukungan sehingga pelaksanaan pelatihan pembuatan kerupuk ikan dapat berjalan lancar.

## Daftar Pustaka
Badan  Standardisasi  Nasional.  2009.  Standard
Nasional Indonesia. 01-2713-2009. Kerupuk Ikan. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Deni,  S.,  Hardjito,  L.,  &  Salamah,  E.  (2013).
Pemanfaatan  Daging  Ikan  Tuna  Sebagai Kerupuk  Kamplang  dan  Karakterisasi Produk  Yang  Dihasilkan. Jurnal  Ilmiah agribisnis dan Perikanan , 6 (2), 6–14.
Ghazali,  M.,  Aryanti,  E.,  Kurnianingsih,  R.,  &
Sunarpi,  H.  (2018).  Pemanfaatan  Ekstrak Rumput Laut Sebagai Pupuk Organik Pada Pertanian  Lahan  Sempit  Di  Desa  Lepak
Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 1 (1), 95–100.
Hafiludin,  H.  (2011).  Karakteristik  Proksimat  Dan Kandungan  Senyawa  Kimia  Daging  Putih
Dan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus  affinis). Jurnal  Kelautan , 4 (1), 1–10.
Hikmatulloh,  E.,  Lasmanawati,  E.,  &  Setiawati,  T.
(2017).  Manfaat  Pengetahuan  Bumbu  Dan Rempah Pada Pengolahan Makanan
Indonesia  Siswa  Smkn  9  Bandung. Jurnal
Media  Pendidikan,  Gizi  dan  Kuliner , 6 (1), 9. Kusuma, T. D., Suseno, T. I. P., & Surjoseputro, S. (2013).  Pengaruh  Proporsi  Tapioka  Dan
Terigu  Terhadap  Sifat  Fisikokimia  Dan Organoleptik  Kerupuk  Berseledri. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 12 (1), 17–28. Lilimantik,  E.,  &  Sofia,  L.  A.  (2015). Pengolahan Kerupuk Ikan Tenggiri (Laporan
Pengabdian  No.  664.02).  Banjarbaru: Universitas Lambung Mangkurat.
Luciana,  L.,  Hamzah,  A.,  &  Mardin,  M.  (2017).
Sumber  Penghasilan  Masyarakat  Nelayan. Jurnal  Ilmiah  Membangun  Desa  dan Pertanian , 2 (1), 20–24.
Natalia,  T.,  Hermanto,  H.,  &  Isamu,  K.  T.  (2019). Uji Sensori, Fisik dan Kimia Kerupuk Ikan Dengan  Penambahan  Konsentrasi  Daging Ikan  Gabus  (Channa  striata)  YANG BERBEDA. J.  Fish  Protech , 2 (2),  157– 164.
Pangerapan, M., Laoh, O. Esry. H., & Tangkere, E. G.  (2018).  Analisis  Pendapatan  Dan Konsumsi Masyarakat Pesisir Pantai (Studi Kasus:  Di  Dusun  Rarumis  Desa  Karor Kecamatan  Lembean  Timur). Jurnal  Agri- Sosioekonomi , 14 (1), 73–80. https://doi.org/10.35791/agrsosek.14.1.201 8.18960
Purnamayati,  L.,  Dewi,  E.  N.,  Sumardianto,  S., Rianingsih,  L.,  &  Anggo,  A.  D.  (2019). Kualitas  Kerupuk  Kulit  Ikan  Nila  Selama Penyimpanan. Jurnal  Ilmu  Pangan  dan Hasil Pertanian , 2 (2), 162–172.
https://doi.org/10.26877/jiphp.v2i2.3216
Tumbel,  N.,  &  Manurung,  S.  (2017).  Pengaruh
Suhu  Dan  Waktu  Penggorengan  Terhadap Mutu Keripik Nanas Menggunakan Penggoreng  Vakum. Jurnal  Penelitian Teknologi Industri , 9 (1), 9–22. https://doi.org/10.33749/jpti.v9i1.3204
Zulisyanto, D., Riyadi, P. H., & Amalia, U. (2016).
The  Effect  of  Long  Steaming  on  the Quality of Physical and Chemical Crackers Dumbo  Catfish  (Clarias  gariepinus). J.
Peng. & Biotek. Hasil Pi. , 5 (4), 26–33.