## PENINGKATAN KREATIVITAS DALAM PEMBUATAN KUE BERBAHAN BAKU TEPUNG SAGU PADA KAMPUNG BAINGKETE KABUPATEN SORONG
Murtiningrum 1 ; Ponisri 2* , Anif Farida 3 , Bertha Mangalo 4 , Darma 5 Nur  Abu 6 , Muh. Fadli Hasa 7
1,4,5 Universitas Papua 2*,3,6,7 Universitas Muhammadiyah Sorong

## INFO NASKAH
Diserahkan 5 Desember 2023 Diterima 20 januari 2024 Diterima dan Disetujui 13 Juni 2024 Kata Kunci: Peningkatan Kreativitas, Pembuatan Kue, Tepung Sagu

## Keywords:
Increasing Creativity, Cake Making, Sago Flour

## ABSTRAK
Sagu memiliki potensi sebagai sumber pangan kaya kalori dan karbohidrat yang setara  dengan  beras.  Distribusi  luas  tanaman  sagu  di  Indonesia  menjadikannya bahan pangan  alternatif potensial  untuk  produk  seperti  tepung  sagu,  sirup,  kue, mie,  dan  bio-etanol.  Preferensi  konsumen  terhadap  produk  sagu  menjadi  kunci dalam  strategi  pemasaran.  Kampung  Baingkete  di  Kabupaten  Sorong  memiliki potensi besar dalam sumber daya alam, terutama sagu yang telah menjadi bagian integral  kehidupan  masyarakat  untuk  produksi  tepung  sagu  dan  produk  olahan tradisional.  Kegiatan  ini  bertujuan  meningkatkan  kreativitas  pembuatan  kue berbahan  sagu,  ekonomi  lokal,  dan  pelestarian  budaya.  Metode  meliputi sosialisasi,  pelatihan,  demonstrasi,  monitoring,  dan  evaluasi.  Pelatihan  di Kampung  Baingkete  menghasilkan  kue  berbahan  sagu  seperti  brownies  sagu, kue  gabus,  chookies  sagu  coklat,  dan  chookies  sagu  keju.  Kegiatan  ini diharapkan  menambah  nilai  ekonomi  masyarakat,  membuka  pasar  baru, meningkatkan  daya  saing  produk  lokal,  serta  melestarikan  kearifan  lokal  dan penggunaan  sumber  daya  alam  secara  berkelanjutan.  Pre-test  dan  post-test menunjukkan  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  kelompok  PKK sebesar 55%.
Abstract.  Sago  has  the  potential  as  a  high-calorie  and  carbohydrate-rich  food source,  comparable  to  rice.  The  wide  distribution  of  sago  plants  in  Indonesia makes  it  a  viable  alternative  food  source  for  products  like  sago  flour,  syrup, cakes,  noodles,  and  bio-ethanol.  Consumer  preference  for  sago  products  is crucial  for  marketing  strategies.  Baingkete  Village  in  Sorong  Regency  has significant natural resource potential, especially sago, which is integral to local life  for  sago  flour  and  traditional  products.  The  activity  aims  to  enhance creativity  in  sago-based  cake  making,  boost  the  local  economy,  and  preserve local  culture.  Methods  include  socialization,  training,  demonstration, monitoring, and evaluation. Training in Baingkete Village produced sago-based cakes  such  as  sago  brownies,  kue  gabus,  chocolate  sago  cookies,  and  cheese sago cookies. This activity is expected to add economic value to the community, open  new  market  opportunities,  increase  local  product  competitiveness,  and preserve local wisdom and sustainable natural resource use. Pre-test and post- test evaluations showed a 55% increase in the knowledge and skills of the PKK group.

## 1. PENDAHULUAN
Sagu  merupakan  sumber  pangan  yang  memiliki  kandungan  kalori  dan  karbohidrat  yang tinggi,  sebanding  dengan  beras.  Preferensi  konsumen  terhadap  sagu  memiliki  nilai  penting dalam  merancang  strategi  pemasaran  dan  juga  menjadi  indikator  permintaan  pasar  terhadap produk sagu (Helviani et al. 2018). Menurut Yanica (2013) tanaman sagu tumbuh melimpah di  berbagai  daerah  di  Indonesia,  seperti  Papua,  Sulawesi,  Maluku,  Riau,  dan  Kalimantan. Karena distribusinya yang luas, tanaman sagu memiliki  potensi besar untuk dijadikan bahan pangan alternatif. Bahkan tanaman sagu dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan beras.  tanaman  sagu,  sebagai  sumber  pati,  memiliki  potensi  yang  signifikan  dalam pengembangannya,  termasuk  pemanfaatan  sebagai  bahan  untuk  pembuatan  sirup,  produk olahan  kue,  mie,  sagu  lempeng,  dan  bahkan  telah  digunakan  sebagai  bahan  dasar  dalam produksi energi alternatif seperti bio-etanol (Soekamto et al, 2020).
Tepung sagu adalah jenis pati yang dihasilkan melalui proses pengolahan empelur dari pohon  sagu  ( Metroxylon  sp .).  Produk  makanan  tradisional  yang  berasal  dari  sagu  dikenal dengan sebutan papeda, sagu lempeng, sagu tutupala, sagu uha, sinoli, bagea, dan sebagainya. Selain  itu,  sagu  juga menjadi  bahan  pangan  yang  digunakan  secara  lebih  luas  dalam  produk komersial  seperti  roti,  biskuit,  mie,  sohun,  kerupuk,  hunkue,  bihun,  dan  sejenisnya  (Auliah ,2012).  Di  Indonesia,  tepung  sagu  telah  menjadi  familiar  sebagai  bahan  pangan  dalam berbagai  bentuk  produk,  termasuk  papeda,  sagu  lempeng,  sagu  tutupala,  sagu  uha,  sinoli, bagea,  dan  sejenisnya.  Dalam  industri  pangan,  tepung  sagu  juga  telah  digunakan  sebagai bahan campuran dalam pembuatan mie (Setyabudi, 2013). Sedangkan menurut  Heriyani  dan Silitonga (2107) bahwa warna, aroma, rasa, dan tekstur dari produk kukis cokelat yang terbuat dari  sagu  (Metroxylon  sp.)  memiliki  nilai  yang  lebih  disukai  dibandingkan  dengan  produk kukis cokelat yang terbuat dari tepung terigu.
Kampung Baingkete, yang terletak di Kabupaten Sorong, memiliki potensi sumber daya alam  yang  kaya,  salah  satunya  adalah  sagu.  Sagu  merupakan  salah  satu  bahan  baku  pangan yang  melimpah  di  daerah  ini  dan  telah  menjadi  bagian  integral  dari  kehidupan  masyarakat setempat. Selama ini, sagu lebih banyak dimanfaatkan untuk produksi tepung sagu dan produk olahan tradisional, seperti ampyang dan makanan pokok berbasis sagu.
Menurut Kusdarianto dan Sari (2021) bahwa proses pengolahan sagu menjadi berbagai produk  pangan  seperti  Sinole  merupakan  opsi  yang  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  dan variasi  dalam  pangan  pokok,  yang  sejauh  ini  masih  terbatas.  Namun,  seiring  dengan perkembangan zaman, terutama dalam bidang kuliner, terdapat  peluang untuk  meningkatkan
nilai tambah sagu melalui kreativitas dalam pembuatan kue kering. Kue kering menjadi salah satu  produk  yang  memiliki  daya  tarik  konsumen,  baik  sebagai  camilan  sehari-hari  maupun sebagai  oleh-oleh  khas  daerah.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  kegiatan  untuk  menggali potensi  peningkatan  kreativitas  dalam  pengolahan  sagu  menjadi  kue  kering  di  Kampung Baingkete.
Tujuan kegiatan ini adalah peningkatan kreativitas dalam pembuatan kue berbahan baku tepung  sagu,  peningkatan  ekonomi  lokal,  dan  pelestarian  budaya  lokal.  Dengan  kegiatan tersebut  dapat  memberikan  nilai  tambah  ekonomi  bagi  masyarakat  setempat.  Selain  itu, pengembangan  produk  ini  juga  dapat  membuka  peluang  pasar  baru  dan  meningkatkan  daya saing  produk  lokal  di  tingkat  regional  maupun  nasional.  Melalui  kegiatan  ini,  diharapkan dapat  ditemukan  inovasi  baru  dalam  pengolahan  tepung  sagu  menjadi  kue  yang  tidak  hanya lezat namun juga memiliki daya tarik estetika yang tinggi. Selain aspek ekonomi, kegiatan ini juga  dapat  memberikan  dampak  positif  terhadap  pelestarian  budaya  lokal,  terutama  dalam upaya melestarikan penggunaan sagu sebagai bahan baku pangan. Dengan demikian, kegiatan ini  bukan  hanya  sebatas  upaya  pengembangan  produk,  tetapi  juga  merupakan  kontribusi terhadap pelestarian kearifan lokal dan pemanfaatan sumber daya alam secara berkelanjutan

## 2. METODE
Kegiatan  ini  berlangsung  pada  tanggal  28  Oktober  2023  bertempat  di  Kampung Baingkete  yang  diikuti  oleh  kelompok  PKK  berjumlah  30  peserta.  Metode  yang  digunakan dalam pembuatan kue berbahan baku tepung sagu ini adalah:

## a. Sosialisasi
Mengadakan  pertemuan  awal  dengan  masyarakat  setempat  untuk  menjelaskan  tujuan  dan manfaat  program.  Membahas  kebutuhan  dan  harapan  masyarakat  terkait  pembuatan  kue tepung sagu.

## b. Pelatihan dan Demonstrasi
Mengadakan pelatihan dan demontrasi  praktis untuk memperkenalkan teknik-teknik dasar pembuatan kue tepung sagu.Melibatkan peserta secara aktif dalam proses pembuatan kue. Menyediakan  pendampingan  personal  atau  kelompok  kecil  untuk  memastikan  peserta dapat  mengatasi  kendala  secara  langsung  serta  merancang  resep  baru  dan  variasi  kreatif dari kue tepung sagu.

## c. Monotoring dan Evaluasi
Melakukan  pemantauan  progres  peserta  selama  dan  setelah  pelatihan.  Mengidentifikasi peserta  yang  memerlukan  perhatian  tambahan.  Mengadakan  sesi  evaluasi  bersama  untuk mendengarkan  masukan  dan  saran  dari  peserta.    Serta  menggunakan  umpan  balik  untuk memperbaiki  dan  menyempurnakan  program  di  masa  depan  dengan  cara  memberikan pertanyaan dalam bentuk pre-test dan post-test sebanyak 10 soal untuk mengetahui tingkat pengetahuan dan ketrampilan peserta sebelum dan sesudah pembuatan kue

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## a. Sosialisasi Pembuatan Kue Berbahan Baku Tepung Sagu
Sosialisasi  pembuatan  kue  berbahan  baku  sagu  ini  untuk  meningkatkan  kesadaran masyarakat  tentang  keuntungan  ekonomi  dan  budaya  dari  penggunaan  tepung  sagu.  Berikut adalah beberapa langkah yang dapat diambil dalam sosialisasi ini: 1).Mengadakan pertemuan dengan  kelompok  PKK  Kampung  Baingkete  untuk  berbagi  informasi  tentang  program sosialisasi.  2).  Membangun  kemitraan  dengan  tokoh-tokoh  masyarakat  setempat  untuk mendapatkan dukungan. 3). Memaparkan manfaat penggunaan tepung sagu dalam pembuatan kue.  4).  Menyebarkan  materi  edukasi  berupa  pamflet  dan  brosur  yang  menjelaskan  proses pembuatan  kue  berbahan  baku  sagu.  Serta  5).  Menyoroti  keunggulan  kesehatan  dan keberlanjutan  lingkungan  dari  penggunaan  sagu.  Di  bawah  ini  adalah  gambar  kegiatan sosialisasi.
Gambar 1. Sosialisasi Pembuatan Kue Berbahan Baku Tepung Sagu
b. Pelatihan dan Demonstrasi Pembuatan Kue Berbahan Baku Tepung Sagu
Kegiatan  pelatihan  merupakan  serangkaian  aktivitas  yang  dirancang  untuk meningkatkan  pengetahuan,  keterampilan,  dan  kemampuan  peserta  dalam  pembuatan  kue berbahan baku sagu .

## 1. Tahap Persiapan
Kegiatan  pembuatan  kue  kering  berbahan  baku  sagu  ini  bahan  yang  digunakan  adalah tepung  sagu,  telur,  mentega,  butter,  gula  halus,  coklat  bubuk,  coklat  Batangan,  baking  soda, choco  chip,  keju,  vanili,  minyak  goreng  dan  mimyak  tanah,  sedangkan  alat  yang  digunakan adalah  mixer,  oven,  parutan  keju,  loyang,  cetakan  kue,  timbangan,  wajan  dan  kompor.  Di bawah ini adalah gambar pelatihan.
Gambar 2. Pelatihan dan Bahan Kue

## 2. Proses Pembuatan Aneka Kue Berbahan Dasar Sagu
Kelompok  PKK  di  kampung  Baingkete  rata-rata  adalah  Suku  Moi  dengan  mata pencaharian  sehari-hari  adalah  petani  dan  mengolah  sagu.  Namun  karena  rendahnya  tingkat pengetahuan  di  kelompok  PKK  telah  menyebabkan  keterbatasan  dalam  mengolah  sagu menjadi  berbagai  jenis  makanan.  Upaya  untuk  mengatasi  keterbatasan  ini  perlu  adanya pelatihan  dan  demontrasi  secara  langsung  pada  kelompok  PKK  tersebut.  Proses  pengolahan dimulai  dengan  mengolah  tepung  sagu  basah  menjadi  tepung  kering,  dengan  setiap  tahapan dijelaskan  agar  masyarakat  dapat  memahami  cara  membuat  tepung  kering  sagu  yang  dapat diolah  menjadi  berbagai  jenis  kue.  Setelah  pembuatan  tepung,  kegiatan  dilanjutkan  dengan demonstrasi  pembuatan  berbagai  hidangan  atau  kue  antara  lain  brownies  sagu,    kue  gabus, chookies  sagu  coklat,  dan  chookies  sagu  keju,  disertai  dengan  pembagian  resep  kepada masyarakat,  khususnya kepada kelompok PKK di  Kampung  Baingkete. Di bawah ini adalah proses pembuatan aneka kue berbahan baku sagu.
Dari hasil pelatihan dan  demontrasi  yang dilakukan pada kelompok PKK  di  Kampung Baingkete  tersebut  menghasilkan  aneka  kue,  yang  nantinya  diharapkan  dapat  menambah ketrampilan  kelompok  PKK  dan  dapat  memberdayakan  kearifan  lokal  maupun  dapat meningkatkan  ekonomi  pada  masyarakat.  Hal  ini  seuai  dengan  pendapat  Sari  (2018),  Sagu merupakan komoditas utama yang memiliki potensi sebagai  sumber karbohidrat.  Sagu dapat difungsikan  sebagai  alternatif  pangan,  baik  dalam  bentuk  papeda  sebagai  pangan  pokok maupun dalam berbagai  bentuk  lainnya seperti sagu lempeng, sinali,  bagea, dan sebagainya. Selain  itu,  sagu  juga  dapat  dijadikan  tepung  komposit  untuk  menggantikan  tepung  terigu. Pengembangan  dan  pemanfaatan  sagu  memiliki  peran  strategis  dalam  mendukung  serta menjamin ketersediaan pangan. Produk yang dihasilkan seperti pada gambar di bawah ini.
Gambar 4. Aneka Kue Berbahan Baku Sagu

## c. Monotoring dan Evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  adalah  dua  proses  penting  dalam  suatu  kegiatan.  Keduanya bertujuan  untuk  mengukur  sejauh  mana  kegiatan  mencapai  tujuan  dan  memberikan  manfaat yang  diinginkan,  serta  memberikan  pemahaman  yang  lebih  dalam  tentang  proses  dan  hasil dari  suatu  kegiatan.  Berdasarkan  hasil pre-test dan post-test yang  dilakukan  pada  kelompok PKK tentang tingkat pengetahuan dan ketrampilan mengenai pembuatan aneka kue berbahan baku sagu disajikan pada gambar grafik batang di bawah ini.
Gambar 5. Presentase Tingkat Pengetahuan dan Ketrampilan Kelompok PKK
Berdasarkan  pada  gambar  grafik  di  atas  bahwa  tingkat  pengetahuan  sebelum  kegiatan sosialisasi  35%  dan  sesudah  sosialisasi  menjadi  90%  hal  ini  berarti  tingkat  pengetahuan kelompok PKK naik 55%. Sedangkan tingkat ketrampilan sebelum kegiatan 30% dan sesudah kegiatan  85%  ini  berarti  naik  55%,  hal  ini    berarti  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  dapat berjalan dengan baik di kampung Baingkete

## 4.   SIMPULAN
Kampung  Baingkete  di  Kabupaten  Sorong  Potensi  sagu  sebagai  sumber  pangan  yang kaya kalori dan karbohidrat sangat besar, setara dengan beras. memiliki potensi terutama sagu, yang  telah  menjadi  bagian  integral  dari  kehidupan  masyarakat  setempat.  Sagu  dimanfaatkan secara  luas  untuk  produksi  tepung  sagu  dan  produk  olahan  tradisional.  Proses  pelatihan  dan demonstrasi  di  Kampung  Baingkete  berhasil  menciptakan  berbagai  jenis  kue  berbahan  baku sagu,  seperti  brownies  sagu,  kue  gabus,  chookies  sagu  coklat,  dan  chookies  sagu  keju. Kegiatan ini diharapkan dapat memberikan nilai tambah ekonomi bagi masyarakat setempat, membuka  peluang  pasar  baru,  meningkatkan  daya  saing  produk  lokal,  dan  sekaligus melestarikan  kearifan  lokal  dan  penggunaan  sumber  daya  alam  secara  berkelanjutan. Penggunaan  pre-test  dan  post-test  sebagai  alat  evaluasi  menunjukkan  peningkatan pengetahuan dan ketrampilan kelompok PKK sebesar 55% setelah kegiatan dilaksanakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Auliah,  A.  (2012).  Formulasi  Kombinasi  Tepung  Sagu  dan  Jagung  pada  Pembuatan  Mie Combination  Formulating  of  Sago  Palm  and  Corn  Flour  to  Noodle  Manufacturing. Jurnal Chemica, 13 (2), 33–38.
Helviani  H,  Taridala  SAA,  B.  A.,  &  B.,  B.  (2018).  Preferensi  Konsumen  Sagu  Di  Kota Kendari. Jurnal Sosio Agribisnis , 3 (1), 16–29.
Heryani, S., & Silitonga, R. F. (2018). Penggunaan Tepung Sagu (Metroxylon sp.) asal Riau Sebagai  Bahan  Baku  Kukis  Cokelat. Warta  Industri  Hasil  Pertanian , 34 (2),  53. https://doi.org/10.32765/wartaihp.v34i2.3591
Kusdarianto,  I.,  &  Sari,  H.  (2021).  Pengolahan  Sagu  Menjadi  Sinoledenganvarian  Rasa  Di Masyarakat Tana Luwu: Sebagai Upaya Penambahan Ekonomi Selama Pandemi Covid- 19. SELAPARANG  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Berkemajuan , 4 (3),  829. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i3.5389
Sari, A. . (2018). Analisis Finansial Pengembangan Industri Sagu Melalui UMKM di Distrik Tomu  Kabupaten  Teluk  Bintuni. Journal  of  Fiscal  and  Regional  Economy  Studies Http://Jurnal.Unipa.Ac.Id/Index.Php/Jfres , 1 , 1.
.org/http://dx.doi.org/10.32830/jfres.v1i1
Setyabudi.  A.  (2013).  Pengembangan  Mi  Glosor  Instan  dari  Tepung  Sagu  Aren  dengan Substitusi Tepung Labu Kuning sebagai Alternatif untuk Diversifikasi Pangan. Retrieved from. Http://Repository.Ipb.Ac.Id/Handle/123456789/63412 .
Soekamto, M. H., Ponisri, P., & Sangadji, Z. (2020). Pengolahan Tepung Sagu Basah Menjadi Aneka Olahan Makanan Oleh Suku Moi Di Kampung Jeflio. Abdimas: Papua Journal of Community Service , 2 (1), 5–10. https://doi.org/10.33506/pjcs.v2i1.806 Yanica.I.A. (2013). Indeks Glikemik dan Karakterisasi Kimia Beras Analog Berbahan Dasar Jagung, Sorgum, dan Sagu Aren. Institut Pertanian Bogor, Bogor .