## PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP RUMAH MAKAN CEPAT SAJI

## Rikie Dekas
Universitas Sumatera Selatan rikiedekas2021@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  analisis  persepsi  konsumen  terhadap  rumah makan  cepat  saji  yaitu  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  (Survei  Pada  Konsumen  Rumah Makan Ayam Geprek Sambal Petir Cabang Prabumullih). Metode dalam penelitian ini adalah  metode  penelitian  kuantitatif.  Metode  kuantitatif  digunakan  untuk  mengetahui tingkat  kenaikan  jumlah  pengunjung  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  di  Kota  Prabumulih. Penelitian  ini  menggunakan  teknik  sampling  dengan  respondennya  adalah  para pelanggan  Ayam  Geprek  Sambal  Petir.  Analisis  data  yang  dilakukan  dengan  skala Likert  yang  dikembangkan  dari  angket.  Hasil  penelitian  menunjukkan,  perkembangan Ayam Geprek Sambal Petir di Kota Prabumulih saat ini berkembang sangat pesat sekali. Pengelola Ayam Geprek Sambal Petir terus mempertahankan ciri khasnya menjadi salah satu makanan Favorit bagi kalangan muda mudi. Untuk menjaga kualitasnya agar tetap baik, pengelola terus berinovasi seperti mempertahankan kualitas harga, cita rasa, gaya hidup, dan Desain interior. Pada dasarnya agar pelanggan tetap setia dan Ayam Geprek Sambal  Petir  tetap  primadona  di  mata  masyarakat  Kota  Prabumulih.  Simpulan, pengelolaan Ayam Geprek Sambal Petir yang baik, akan mendatangkan kebaikan juga. Ditengah  persaingan  para  pedagang  kuliner  di  Kota  Prabumulih,  pengelola  Ayam Geprek  Sambal  Petir  terus  berinovasi  dan  terus  berusaha  mempromosikan  kepada masyarakat agar dapat menjadi pelanggan yang setia.
Kata Kunci: Analisis, Ayam Geprek Sambal Petir, Prabumulih

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  analysis  of  consumer  perceptions  of  Ayam  Geprek Sambal  Petir  (Survey  on  Consumers  of  Chicken  Geprek  Sambal  Petir  Restaurant Prabumullih  Branch).  The  method  in  this  research  is  a  quantitative  research  method. Quantitative  methods  were  used  to  determine  the  level  of  increase  in  the  number  of visitors  to  the  Geprek  Sambal  Petir  Chicken  in  Prabumulih  City.  This  study  uses  a sampling  technique  with  the  respondents  are  the  customers  of  Ayam  Geprek  Sambal Petir.  Data  analysis  was  carried  out  using  a  Likert  scale  developed  from  a questionnaire.  The  results  showed  that  the  development  of  Chicken  Geprek  Sambal Petir in Prabumulih City is currently growing very rapidly. The manager of the Geprek Sambal Petir continues to maintain its trademark of being one of the favorite foods for young  people.  To  maintain  good  quality,  the  manager  continues  to  innovate  such  as maintaining  price  quality,  taste,  lifestyle,  and  interior  design.  Basically,  so  that customers remain loyal and the Chicken Geprek Sambal Petir remains excellent in the eyes of the people of Prabumulih City. In conclusion, good management of the Geprek Sambal  Lightning  Chicken  will  also  bring  goodness.  In  the  midst  of  competition  from culinary  traders  in  Prabumulih  City,  the  manager  of  Ayam  Geprek  Sambal  Petir continues  to  innovate  and  continues  to  try  to  promote  to  the  public  so  that  they  can become loyal customers.

## Keywords: Analysis, Chicken Geprek Sambal Lightning, Prabumulih

## PENDAHULUAN
Era  modernisasi  yang  ditandai  dengan  kehadiran  berbagai  macam  teknologi dan informasi  telah membuat  roda perekonomian nasional semakin berkembang pesat. Perubahan  paradigma  yang  terjadi  ini  menyebabkan  bidang  ekonomi  termasuk pemasaran  semakin  berkembang  pesat  (Jundurabbi,  2015).  Persaingan  roda  ekonomi orientasinya  tidak  hanya  lokal,  namun  nasional  bahkan  secara  global  dengan  melihat kondisi  keunggulan  kompetitif  yang  berdaya  saing  bisnis  global.  Adanya  persaingan secara  global ini, jelas  setiap produk  yang dihasilkan harus terus berinovasi  agar tidak hilang  ditelan  zaman.  Perusahaan  yang  bergerak  dibidang  ekonomi  harus  mampu membawa situasi dan kondisi yang terjadi agar tetap eksis (Tarigan, E., Satriawan, I., & Wiranatha, 2021). Saat ini, persaingan dalam bidang industri secara global dipengaruhi oleh  beberapa  elemen  atau  faktor  utama,  yaitu  pelanggan  ( customers ),  biaya  ( cost ), negara  ( country ),  dan  persaingan  ( competition ).  Semua  perusahaan  yang  berkembang tentunya memiliki keinginan untuk memenangkan dalam setiap persaingan yang terjadi. Hal ini penting untuk tetap eksis dan menjadikan pelanggan untuk setia agar perusahaan tersebut dapat bertahan lebih lama lagi (Gustini, 2018).
Daging ayam adalah salah satu sumber protein yang sangat tinggi dan menjadi keharusan  untuk  dikonsumsi.  Protein  yang  terdapat  dalam  olahan  ayam,  akan  dapat meningkatkan  semangat  dalam  tubuh.  Oleh  karenanya,  dengan  mengkonsumsi  ayam sebagai  lauk  pauk  manusia  akan  sangat  penting  untuk  dilakukan.  Banyak  kandungan protein  yang  sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia  (Sinta,  2017).  Permintaan  ayam sebagai  bahan  konsumsi  masyarakat  seiring  berkembangnya  zaman  semakin  beragam. Masyarakat  yang  dahulu  hanya  mengkonsumsi  ayam  kampung,  namun  saat  ini  dapat mengkonsumsi  ayam  merah  dan  putih  yang  memiliki  harga  yang  sangat  murah dibandingkan ayam kampung. Belum lagi, permintaan akan ayam juga tidak selamanya dalam bentuk daging segar saja, namun juga dalam beberapa anekaragam olahan ayam. Beberapa olahan ayam itu, seperti Naget, Sosis, dan lain sebagainya. Makanan-makanan hasil olahan ayam ini, banyak ditemukan dibeberapa kios yang ada dibeberapa daerah di Indonesia.  Hal  ini  adalah  dampak  kemajuan  zaman  yang  semakin  canggih  yang membuat  masyarakat  untuk  mengolah  ayam  menjadi  berbagai  makanan  yang  tahan lama untuk dikonsumsi (Ganantrya, 2019).
Masyarakat  Indonesia  ini  adalah  masyarakat  yang  memiliki  pemikiran  untuk berkembang  dalam  berbagai  jenis  usaha.  Banyaknya  siaran  tentang  perkembangan ekonomi  nasional  maupun  dunia  telah  memberikan  pengalaman-pengalaman  yang berharga bagi masyarakat ini. Dalam bidang perekonomian ini, jelas masyarakat selalu update  terhadap  info-info  yang  muncul  dipasaran.  Bagi  masyarakat  yang  memiliki modal  besar  dan  berkeinginan  memiliki  usaha  mandiri  atau  lebih  dikenal  dengan sebutan wirausahawan muda, mulai bergerak untuk menentukan konsep apa yang cocok dengan  dunia  niaga  saat  ini.  Sangat  jelas  bahwa  pemiliki  modal  berusaha  untuk menanamkan  modalnya  agar  dapat  berkembang  dan  mendapatkan  keuntungan  yang besar  pula.  Salah  satu  bisnis  yang  sangat  popular  saat  ini  adalah  bisnis  kuliner  yang masih  jarang  ditemukan  di  daerah  tersebut.  Jenis  kuliner  yang  khas  akan  banyak dikunjungi oleh masyarakat dan menjadi viral. Sehingga keuntungan yang telah dicita- citakan akan segera didapatkan oleh pengelola kuliner tersebut (Aisyah & Hiola, 2016).
Masyarakat  yang bergerak dibidang kuliner tidak jarang mempelajari terlebih dahulu  konsep-konsep  bisnis  terbaru  yang  tidak  banyak  pengeluaran,  namun penghasilan  yang  besar  dan  menjanjikan.  Konsep  yang  terdiri  dari  ruangan  tempat kunjungan  untuk  kuliner  yang  nyaman  dengan  fasilitas  yang  disediakan  dan  beragam jenis menu  yang ditawarkan akan menambah keinginan masyarakat  untuk berkunjung. Konsep rumah makan yang sederhana, namun unik malah terkadang menjadi primadona bagi  masyarakat  lokal  (Limarno,  2019).  Apalagi  dengan  harga-harga  yang  terjangkau adalah salah satu yang menjadikan pengunjung selalu merekomendasikan tempat makan ini.  Konsep  yang  diusung  sangat  sederhana,  namun  modern  akan  memberikan pemikiran  bahwa  tempat  kuliner  tersebut  bukan  hanya  untuk  kalangan  menengah  ke atas,  namun  jug  kalangan  menengah  ke  bawah.  Umumnya  daerah  yang  dipilih  oleh pemilik  tempat  makanan  ini  berada  di  pusat  kota,  dekat  dengan  Sekolah  dan  Kampus yang  dapat  membuat  pembeli  mudah  untuk  menemukan  kuliner  yang  ditawarkan tersebut  (R,  2016).  Saat  ini  juga  untuk  memudahkan  masyarakat  dalam  membeli,  para penjual  dapat  mempromosikan  melalui  media  sosial,  baner,  dan  beberapa  media promosi pendukung lainnnya. Untuk pembelian sendiri, saat ini banyak aplikasi online seperti Maxim dan Grapfood .  Tentunya  semakin  membuat  masyarakat  mudah  untuk membeli makanan favoritnya (Nurainy, 2019).
Saat  ini  masyarakat  pastinya  telah  banyak  mengenal  adanya  ayam  geprek
sebagai salah satu menu favorit bagi masyarakat umum. Hampir semua daerah memiliki ciri  khasnya  sebagai  daerah  yang  pantas  untuk  dikunjungi  salah  satunya  adalah  menu kulinernya. Menu ayam geprek sendiri sangat terkenal karena selain terjangkau, namun juga  sangat  enak  dan  khas  sesuai  dengan  konsep  yang  mereka  tawarkan  kepada  para pembelinya.  Biasanya  masyarakat  akan  menyukainya  dari  hal  rasa  juga  pengemasan yang  bagus  saat  akan  disantap.  Hal  terpenting  adalah  bagaimana  kemampuan  penjual untuk membuat pembeli tetap senang dalam menikmati apa yang seharusnya diinginkan oleh  pembeli  itu  sendiri.  Menu  ayam  geprek  ini  biasanya  terdiri  dari  ayam  yang  telah digoreng dengan tepung krispi yang disajikan dengan nasi, lalapan dan sambal favorit. Tidak  lupa  ayam  geprek  tersebut  harus  dipukul  terlebih  dahulu  dengan  menambahkan sambal hijau agar semakin pedas (Rahardjo, 2016).
Dari hasil latar belakang yang didapatkan tersebut, maka peneliti tertarik untuk melakukan  penelitian  dengan  judul  Analisis  Persepsi  Konsumen  Terhadap  Ayam Geprek  Sambal  Petir  (Survei  Pada  Konsumen  Rumah  Makan  Ayam  Geprek  Sambal Petir Cabang Prabumullih). Diharapkan penelitian ini menjadi solusi dalam pemecahan permasalahan yang terjadi dalam kajian penelitian.

## KAJIAN TEORI
Perilaku  makan  adalah  suatu  tingkah  laku  yang  dilakukan  individu  dalam rangka  memenuhi  kebutuhan  makan  yang  merupakan  kebutuhan  dasar  yang  bersifat fisiologis.  Makanan  yang  kita  makan  sehari-hari  tidak  hanya  sekedar  makanan,  tetapi makanan tersebut harus bermanfaat bagi tubuh sehingga pemenuhan gizi makanan yang dikonsumsi  dapat  memelihara  kesehatan.  Salah  satu  pilihan  makanan  saat  ini  yaitu memilih makan makanan cepat saji.
Menurut  Sutisna  (2003)  ada  dua  faktor  kunci  yang  menentukan  stimuli  akan dirasakan  dan  bagaimana  stimuli  itu  dipersepsi.  Pertama  karakteristik  stimulus  dan kedua kemampuan konsumen dalam merasakan stimulus. Suatu perilaku timbul dimana awalnya  melewati  beberapa  alur.  Hal  pertama  yang  dilakukan  yaitu  persepsi. Mempersepsi  sesuatu  didasarkan  pada  halhal  yang  ditemui  pada  saat  kita  melihat, ,mendengar,  mencium,  mengecap  ataupun  meraba  (panca  indera).  Persepsi  seseorang akan  sesuatu  berbeda  sesuai  dengan  objek  yang  tampak  di  pemersepsi.  Salah  satunya adalah memilih untuk makan makanan cepat saji.

## METODE PENELITIAN
Rancangan  penelitian  yang  dikembangkan  oleh  peneliti  dalam  penelitian  ini adalah  menggunakan  pendekatan  deskriptif  kualitatif.  Untuk  rancangan  tersendiri, peneliti  menggunakan  metode  pengamatan  secara  langsung  di  lapangan.  Dari  metode pengamatan  secara  langsung  ini  kemudian  didapatkan  berbagai  macam  informasi  dari responden dan dilanjutkan dengan pengisian angket.
Untuk  populasi  yang  dijadikan  sebagai  responden  dalam  penelitian  adalah secara random yang membeli Ayam Geprek Sambal Petir di Kota Prabumulih sebanyak 20  orang.  Sedangkan  untuk  penelitian  ini  juga  menggunakan  teknik  sampling  dengan responden  yaitu  para  pelanggan  yang  membeli  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  di  Kota Prabumulih.  Konsumen  yang  menjadi  responden  memiliki  kriteria  sebagai  berikut,  a) pembeli  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  melakukan  pembelian  minimal  sekali  dalam seminggu; b) pembeli telah berumur minimal 19 tahun.
Untuk  Instrumen  penelitian  sendiri,  peneliti  menggunakan  instrumen pengumpulan  data  berupa  angket.  Data  angket  tersebut  digunakan  untuk  menggali berbagai informasi  dari  pembeli  Ayam  Geprek Sambal Petir  yang kemudian dianalisis datanya. Analisis angket ini menggunakan skala  Likert  yang terdiri dari  Sangat  Setuju (5), Setuju (4), Cukup Setuju (3). Tidak Setuju (2), dan Sangat Tidak Setuju (1). Dalam menunjang  penelitian  ini,  peneliti  menggunakan  sumber  tambahan,  yaitu  jurnal  dan buku  yang  relevan  untuk  penelitian  ini.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  menjadi solusi bagi penelitian selanjutnya.

## HASIL PENELITIAN
Hasil penelitian ditunjukan pada Tabel 1, 2, 3, 4, dan 5 sebagai berikut:
Tabel 1. Variabel Harga No Keterangan Skor 1 Harga Yang Ditawarkan Sesuai Dengan Kualitas Produk Yang Didapat 3,20 2 Menurut Anda, Ayam Geprek Sambal Petir Memiliki Harga Yang Terjangkau 2,67 3 Harga Produk Ayam Geprek Sambal Petir Dinilai Ekonomis Bagi Pelanggan 2,47 Total 8,34 Rata-Rata 2,78 Tabel 2. Variabel Cita Rasa
NO KETERANGAN SKOR 1 Ayam Geprek Sambal Petir memiliki cita rasa khas bagi pelanggan yang dapat memenuhi selera pelanggan 3,14 2 Kebersihan dan terjaganya mutu pada produk khusunya pada Ayam Geprek Sambal Petir 2,61 3 Ayam Geprek Sambal Petir memiliki rasa yang konsisten dari waktu ke waktu 2,65 Total 8,4 Rata-Rata 2,80 Tabel 3. Variabel Promosi NO KETERANGAN SKOR 1 Ayam Geprek Sambal Petir diketahui dari periklanan media sosial ( WhatsApp , Facebook , dan pembaharuan di tempat) 2,97 2 Pemberian hadiah berupa VCD dan harga yang hemat pada paket yang disediakan 2,62 3 Terdapat promosi dan pembaharuan informasi mengenai varian baru 2,37 Total 7,96 Rata-Rata 2,65 Tabel 4. Variabel Gaya Hidup NO KETERANGAN SKOR 1 Gerai Warung Makan Ayam Geprek Sambal Petir karena mengikuti trend yang terjadi saat ini 3,08 2 Membeli produk Ayam Geprek Sambal Petir karena sangat praktis 2,85 3 Gerai Warung Makan Ayam Geprek Sambal Petir merupakan brand yang dipertmbangkan, sehingga sebagai cerminan gaya hidup konsumen 2,81 Total 8,74 Rata-Rata 2,91 Tabel 5. Variabel Desain Interior NO KETERANGAN SKOR 1 Memiliki desain yang unik dan berciri khas, sehingga konsumen merasa nyaman ketika makan di Gerai Warung Makan Ayam Geprek Sambal Petir 2,95 2 Memiliki bebeapa fasilitas sesuai dengan kebutuhan konsumen (tempat bermain, wifi dan kondisi yang nyaman dengan pendukung air conditioner) 2,82 3 Memiliki prosedur SOP yang dapat menjamin mutu kesehatan, sehingga desain interior terjaga kebersihannya 3,40 Total 9.17 Rata-Rata 3,05 PEMBAHASAN
Industri  makanan  dan  minuman  di  Indonesia  saat  ini  semakin  berkembang sangat  pesat.  Hal  ini  sangat  penting  sebagai  usaha  untuk  menciptakan  lapangan pekerjaan  baru  yang  lebih  kompeten.  Saat  ini  usaha  perdagangan  makanan  yang  cepat saji  dan  modern  tidak  hanya  dilakukan  oleh  kalangan  Restoran  mewah  seperti  KFC. Namun  beberapa  warung  makan  sederhana  juga  banyak  menawarkan  makanan  cepat saji  yang  enak  dengan  konsep  modern  yang  tentunya  terjangkau  bagi  setiap  kalangan. Makanan  cepat  saji  yang  disajikan  pada  dasarnya  mengusung  konsep  harga  kaki  lima namun  rasa  bintang  lima.  Hal  yang  menarik  ini  akan  sangat  dinantikan  pengunjung untuk merasakan makanan yang disajikan oleh rumah makan tersebut (Nurainy, 2019). Berbagai makanan cepat saji, seperti Ayam Geprek saat ini menjadi sangat terkenal dan banyak muncul dibeberapa rumah makan maupun dibeberapa pinggir jalanan Kota besar maupun  Kota  Madya.  Menu-menu  yang  ditawarkan  beberapa  rumah  makan  cepat  saji ini  beranekaragamnya.  Penjualan  dipinggir  jalan  tentunya  sangat  unik  dan  hal  ini banyak  mendatangkan  pembeli.  Beberapa  hal  yang  menarik  seperti  harga  yang  murah dan terjangkaunya serta enak makanannya menjadi hal  yang patut diperhitungkan bagi setiap pembeli makanan tersebut (Triana, 2019).
Para  penjual  makanan  cepat  saji  yang  berkembang  saat  ini  tidak  berdagang secara  tiba-tiba.  Namun  beberapa  juga  memiliki  pengalaman  dagang  yang  tidak  bisa dipandang  remeh.  Beberapa  adalah  mantan  pegawai  rumah  makan  besar  seperti  KFC, rumah  makan  kalangan  yang  sudah  terkenal,  maupun  orang-orang  yang  memiliki  jiwa dagang  atau  wirausahawan  yang  sangat  tinggi.  Bekal  modal  yang  cukup  dan pengalaman  yang  dimiliki  ini,  mulailah  mereka  mendirikan  warung  makan  sesuai dengan  perkembangan  zaman  (Cendriono,  2018).  Untuk  merekrut  pegawaipun  harus berdasarkan kebutuhan dan kriteria yang dimiliki calon karyawan. Hal ini penting agar kedepan  rumah  makan  yang  dirintis  ini  dapat  ramai  dikunjungi  oleh  para  pengunjung dan dapat  berkembang lebih luas lagi  rumah makan tersebut.  Jika kepuasan pelanggan dapat  diberikan  oleh  para  pedagang,  para  pembeli  akan  menjadi  pembeli  yang  setia. Namun  jika  pembeli  merasakan  hal  yang  tidak  menyenangkan,  maka  pembeli  lambat laun  akan  meninggalkannya.  Para  pedagang  harus  menyadari  bahwa  mereka  dalam berdagang  saat  ini  tidak  sendirian.  Ada  banyak  pedagang  yang  bermunculan  untuk mendapatkan  pembeli  yang  sebanyak-banyaknya.  Persaingan  cita  rasa  dan  harga  yang sesuai  akan  menjadi  hal  yang  berharga  dalam  mempertahankan  para  pembeli  tersebut.
Untuk  mempromosikan  warung  makannya,  para  pedagang  juga  dapat  bekerjasama dengan Grapfood maupun melalui Baner serta media sosial (Endriastuti, 2018).
Saat ini banyak berkembang usaha kuliner yang bermunculan dibeberapa daerah di  Indonesia  termasuk  di  Kota  Prabumulih  Provinsi  Sumatera  Selatan  semakin  hari semakin  meningkat.  Warung  makan  atau  Gerai  makan  ini,  kemudian  dikenal  dengan wisata  kuliner  karena  menerapkan  konsep  sebagai  hal  yang  baru  dan  modern  yang tentunya  dapat  dijangkau  oleh  semua  kalangan.  Munculnya  bisnis  rumah  makan  ini kemudian  menjadikan  persaingan  bisnis  kuliner  semakin  meningkat.  Untuk mengenalkan  berbagai  menu  yang  disajikan  disetiap  warung  makan  dapat  melalui online maupun secara langsung di warung tersebut. Maka untuk itu, setiap rumah makan akan menerapkan strategis yang sesuai dengan kebutuhan agar persaingan antar warung makan dapat terkendali dengan baik dan sehat. Hal terpenting yang harus dimiliki oleh para  pedagang  yang  memiliki  rumah  makan  adalah  bagaimana  yang  dibutuhkan  oleh pelanggan  agar  pelanggan  merasa  nyaman.  Hal  ini  dapat  diberikan  warung  makan melalui kualitas produknya dan pelayanan yang terbaik (Ganantrya, 2019).
Kota  Prabumulih  merupakan  salah  satu  Kota  penting  yang  ada  di  Provinsi Sumatera  Selatan.  Sebagai  Kota  besar  yang  berada  dalam  Provinsi,  Kota  Prabumulih menjadi salah satu Kota yang mulai diperhitungkan oleh masyarakat luar. Hampir dalam setiap  tahunnya  terus  mengalamin  peningkatan  jumlah  pendatang  yang  ingin mengabdikan  dirinya  mencari  kesuksesan  di  Kota  ini.  Tahun  demi  tahun  yang  terus berkembang banyak pendatang yang hadir di Kota Prabumulih. Beberapa adalah bekerja pada instansi pemerintah, Sekolah, melanjutkan Perguruan Tinggi, dan mencari peluang pekerjaan. Namun tidak jarang beberapa masyarakat yang terdidik mencoba mendirikan lapangan  pekerjaan  sendiri.  Hal  ini  dari  imbas  Kota  Prabumulih  yang  semakin berkembang  pesat  di  era  globalisasi  ini.  Para  pendatang  yang  datang  di  Kota Prabumulih  dan  mendirikan  usaha  dagangnya  umumnya  telah  memiliki  modal  dan pengalaman  yang  baik  sebelumnya.  Mereka  mampu  melihat  peluang  yang  baik  untuk mengembangkan  diri  dengan  membuka  usaha  keluarga.  Membuka  usaha  yang  biasa disebut  sebagai Etnoprenuer ini  adalah  hal  yang  positif  ditengah  arus  industri  yang semakin berkembang. Etnoprenuer muda ini juga sebelumnya telah membuka ditempat lain  dan  melihat  peluang  dagang  di  Kota  Prabumulih  yang  dapat  menghasilkan keuntungan yang membuatnya untuk membuka cabang di Kota Prabumulih.
Hal  menarik  yang  ada  pada  beberapa  kode  atau  warung  makan  ayam  geprek yang  ada  di  Kota  Prabumulih  ini  adalah  memiliki  konsep  yang  bagus  dalam  konsep namanya.  Ayam  geprek  sambel  petir  merupakan  salah  satu  ayam  geprek  yang  paling hits  di  Kota  Prabumulih.  Nama  sambal  petir  tentunya  sangat  unik  sekali,  dimana biasanya nama tersebut adalah nama cahaya kilat saat menjelang akan turunnya hujan. Namun nama petir dipakai dalam istilah penjualan makanan ayam geprek sambal petir. Sambal  petir  ini  adalah  sambal  yang  sangat  pedas  dengan  cabe  rawit  yang  memang sangat pedas. Jadi penamaan sambal petir pada ayam geprek jelas membuktikan bahwa ayam geprek tersebut akan menjadi promadona bagi penjualan ayam geprek yang viral di  Kota  Prabumulih  ini.  Sambal  pedas  yang  dituangkan  pada  ayam  geprek  ini  akan menambah  kenikmatan  bagi  para  penikmat  ayam  geprek  untuk  menikmati  sensasi pedasnya menu Ayam Geprek Sambal Petir yang ada di Kota Prabumulih.
Kualitas pelayanan yang diberikan kepada para konsumen akan berdampak pada kelanjutan dari tempat usaha tersebut. Kualitas pelayanan  yang baik akan menciptakan kepuasan  pelangan  dan  dapat  menghadirkan  pelanggan  yang  baru.  Hal  yang  perlu dicatat  bahwa  saat  ini  persaingan  dagang  juga  semakin  berkembang  (Permono,  2021). Maka  pelayanan  rumah  makan  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  juga  harus  ditingkatkan. Ibaratnya  kualitas  pelayanan  menurun,  akan  berpengaruh  kepada  pelanggan  tetap.  Hal ini tentunya sangat merugikan warung makan jika pelanggan sampai beralih ke penjual Ayam Geprek lainnya. Hal lain yang tidak kalah pentingnya adalah harga. Di beberapa Kota  besar,  harga  menjadi  salah  satu  primadona  yang  akan  mempengaruhi  jumlah pembeli.  Maka  manajemen  dagang  harus  jalan  agar  dagangannya  tidak  rugi  namun pelanggan tetap setia (Indayani, 2020).
Kepuasaan  konsumen  sebagai  pelanggan  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  memang harus dipertahankan oleh para pengelola warung makan di Prabumulih. Kemasan Ayam Geprek  Sambal  Petir  yang  mudah  merembas  atau  tidak  rapi  akan  menjadi  persoalan bagi  penjual.  Untuk  itu,  para  pengelola  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  harus  cerdas, bagaimanapun  juga  pelanggan  adalah  aset  yang  harus  tetap  dijaga  keberadaannya. Kepercayaan pelanggan kepada Warung makan Ayam Geprek Sambal Petir harus tetap dijaga dengan baik. Cita rasa yang menjadi ciri khasnya harus dipertahankan begitu juga dengan tingkat hignienitas makanan harus dijaga. Inovasi terbaru dari kemasan maupun masakan baru yang dapat ditawarkan ini akan membuat pelanggan semakin puas dengan
kemasan yang terbaru dan memiliki desain yang menarik (Tarigan, dkk, 2021).
Penjualan  menu  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  di  Kota  Prabumulih  saat  ini  telah berdiri  dari  beberapa  cabang  yang  ada  di  dalam  Kota  ini.  Hal  ini  merupakan  wujud strategi  yang  dikembangkan  oleh  owner  dalam  menyikapi  kebutuhan  Ayam  Geprek Sambal  Petir  agar  dapat  dinikmati  masyarakat  dari  berbagai  sudut  Kota.  Selain  itu, dengan  dibukanya  beberapa  warung  makan  ayam  geprek  sambal  petir,  akan mendatangkan keuntungan yang besar dan tentunya akan menyerap lapangan pekerjaan bagi  masyarakat  sekitarnya.  Pemilik  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  harus  mampu menciptakan  menu-menu  yang  terlihat  aneh,  namun  memberikan  peluang  bagi pelanggan untuk berkunjung dan menikmati makanan ayam geprek sambal petir. Selain menjual menu ayam geprek sambal petir, penjual juga menjual menu lain, seperti ayam kriuk,  ayam  bakar,  mie  goreng  ayam  geprek  dan  pindang  ikan  nila.  Untuk  minuman, berbagai  menu  minuman  juga  tersedia,  mulai  dari  es  teh,  es  jeruk,  dan  beraneka  jus buah-buahan  segar.  Nuansa  tempat  yang  ditawarkan  juga  sangat  menarik  pengunjung, sehingga  mereka  akan  menikmati  makanan  dengan  santai  dan  senang  sekali.  Selain untuk  dimakan  ditempat,  pengunjung  juga  dapat  membeli  untuk  dibawa  pulang  ke rumahnya  masing-masing.  Saat  ini  pembelian  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  juga  dapat disorder  melalui  Grapfood  yang  ada  di  aplikasi  Smartphone  Android.  Jadi  masyarakat tidak perlu datang langsung ke lokasi untuk membeli makanan tersebut. Hal ini tentunya membuat mengunjung akan semakin dapat menikmati seiring berkembangnya kemajuan zaman yang semakin canggih dan sesuai kebutuhan masyarakat era sekarang.
Harga menjadi salah satu yang sangat diperhitungkan dalam usaha dagang Ayam Geprek  Sambal  Petir  di  Kota  Prabumulih.  Skor  harga  terhadap  keputusan  pembelian dapat dilihat pada Tabel 1 dimana didapatkan skor rata-rata, yaitu sebesar 2,78. Hal ini berarti  konsumen  setuju  dengan  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  di  Kota  Prabumulih. Pendapat  yang  diucapkan  oleh  pelanggan  ternyata  sesuai  dengan  yang    didapatkan pelanggan  untuk  membeli  ayam  geprek  sambal  petir.  Jika  dilihat  dari  Tabel  1,  dapat disimpulkan  bahwa  harga  yang  diberikan  oleh  pedagang  Ayam  Geprek  Sambal  Petir sesuai  dengan  kebutuhan  pembeli  dengan  harga  yang  murah  dan  terjangkau.  Namun demikian, pelanggan di  Kota Prabumulih  tidak  menjadikan harga sebagai  unsur utama dalam masalah ini.
Varian cita rasa telah disajikan pada Tabel 2 dengan nilai skor yang didapatkan,
yaitu  2,80  yang  berarti  konsumen  merasa  setuju  dengan  cita  rasa  ayam  geprek  sambal pedas  yang  diberikan  pedagang  di  Kota  Prabumulih.  Cita  rasa  sambal  petir  yang diberikan  menjadi  pembeda  dengan  ayam  geprek  lainnya  dan  membuat  pelanggan sangat senang. Penjual Ayam Geprek Sambal Petir harus mampu menjaga cita rasanya karena  jika  cita  rasanya  berkurang  akan  mempengaruhi  kedatangan  pelanggan.  Maka penjual Ayam Geprek Sambal Petir harus konsisten dalam menyajikan masakannya dan produk-produk  lainnya  yang  menawan  dan  enak  untuk  dikonsumsi.  Konsumen  yang akan  datang  ke  Gerai  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  ini  terdiri  dari  berbagai  macam golongan yang berdasarkan kebutuhan masing-masing.
Skor  promosi  yang  didapatkan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Hasil  skor  yang diperoleh  dari  variabel  promosi  yaitu  rata-rata  sebesar  2,65  yang  menunjukkan  bahwa pelanggan  cukup  setuju  terhadap  model  promosi  yang  dilakukan  oleh  Gerai  Ayam Geprek  Sambal  Petir  di  Prabumulih.  Untuk  menunjang  agar  masyarakat  Kota Prabumulih  semakin  mengenal  ayam  geprek  sambal  petir,  ownernya  telah mempromosikan  melalui  Baner  Spanduk  dan  media  sosial  Facebook  dan  Instagram. Selain itu pembelian juga dapat secara online melalui aplikasi Grapfood dan Maxim .
Gaya hidup memiliki skor yang ditampilkan pada Tabel 5 dengan skor rata-rata sebesar  2,91  yang  berarti  pelanggan  cukup  setuju  bahwa  pembelian  Ayam  Geprek Sambal Petir merupakan bagian dari gaya hidup. Gaya hidup dalam penelitian ini adalah berupa  model  pebaharuan  dari  produk  ayam  geprek  yang  ditawarkan  terlihat  modern, praktis,  enak,  dan  kemasan  sangat  bagus  yang  menjadi  pertimbangan  pembeli  untuk membeli  ayam  geprek  sambal  petir.  Seiring  berkembangnya  kemajuan  dari  teknologi, produk  makanan  ayam  geprek  menjadi  gaya  hidup  bagi  banyak  kalangan  masyarakat bahwa saat ini sedang tren makan makanan yang sesuai perkembangan zaman modern.
Skor  yang  didapatkan  dari  desain  interior  terhadap  kepuasan  pelanggan  ini disajikan  dalam  Tabel  5,  yang  mana  skor  dari  rata-ratanya  adalah  3,05.  Hal  ini  jelas bahwa semakin bagus desain interior sebuah rumah makan, akan semakin banyak pula mengunjung  yang  berdatangan,  sebaliknya  semakin  tidak  rapi  desain  interior  yang disajikan  oleh  tempat  makan,  akan  semakin  sedikit  yang  akan  berkunjung  ke  rumah makan  tersebut.  Desain  interior  yang  ditawarkan  oleh  Gerai  warung  makan  Ayam Geprek Sambal Petir adalah secara lesehan maupun makan di meja dan kursi yang telah disediakan.  Fasilitas  yang  didapatkan  adalah  tempat  makan  yang  nyaman  dan  luas,
sehingga  para  pengunjung  dapat  makan  sambil  bersantai  bersama  keluarga  maupun teman-temannya.

## SIMPULAN
Usaha  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  di  Prabumulih  saat  ini  berkembang  sangat pesat.  Meskipun  masih  dalam  suasana  masa  pandemi Covid -19,  namun  perkembangan usaha  rumah  makan  dengan  ciri  khas  Ayam  Geprek  menjadi  lading  penghasilan pengusaha  rumah  makan  tersebut.  Pengusaha  warung  makan  Ayam  Geprek  Sambal Petir  di  Prabumulih  ini  adalah  ciri  khas  dari  model  penjualannya.  Inovasi  yang dilakukan  pedagang  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  sebagai  langkah  untuk mempertahankan  dominasinya  sebagai  pengusaha  rumah  makan  ditengah  persaingan global.  Inovasi  yang  dikembangkan  untuk  mempertahankan  pembeli  yang  setia  dan mendatangkan pembeli yang baru. Pengelola Ayam Geprek Sambal Petir sangat paham kondisi di lapangan yang didasari atas hasil yang terlah didapatkan. Atas dasar penilaian tersebut,  maka  rumah  makan  Ayam  Geprek  Sambal  Petir  di  Prabumulih  dapat mempertahankan  kepercayaan  masyarakat  ditengah  persaingan  pedagang  makanan tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah,  R.  S.,  &  Hiola.  S.  K.  Y.  (2016).  Analisis  Preferensi  Konsumen  Terhadap Produk Olahan Ayam di Kota Makassar. Jurnal Galung Tropika , 6 (3), 174–184. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.31850/jgt.v6i3.237
Cendriono, N. dan T. E. A. (2018). Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Pembelian Ulang  Dawet  Jabung  yang  Dilihat  dari  Kepuasan  Pelanggan  sebagai  Variabel Mediasi. Jurnal Akuntansi Dan Pajak (JAP) , 18 (2), 188–195. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.29040/jap.v18i2.120
Endriastuti, A. dan M. P. P. (2018). Pelatihan Pemasaran, Pemberdayaan Toko Online, dan  Pengenalan  m-commerce  Pada  Produk  Unggulan  Jagung  Tortila  di Kecamatan  Trucuk  Kabupaten  Bojonegoro. MARTABE :  Jurnal  Pengabdian Masyarakat , 1 (2), 56–66. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.31604/jpm.v1i2.56- 66
Ganantrya,  P.  D.  (2019).  Strategi  Peningkatan  Kualitas  Produk  Ayam  Goreng  Rumah Makan  Ayam  Goreng  Asli  Prambanan  Renon,  Denpasar  Quality  Improvement Strategy  for  Fried  Chicken  Products  in  Original  Prambanan  Renon  Fried Chicken Restaurant, Denpasar. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri ,
7 (1), 21–29. https://doi.org/https://doi.org/10.24843/JRMA.2019.v07.i01.p03
Gustini,  S.  (2018).  Analisis  Perbedaan  Persepsi  Konsumen  Terhadap  Kualitas  Produk Mie  Goreng  Merk  Mie  Sedaap  dan  Indomie. Jemasi:  Jurnal  Ekonomi Manajemen Dan Akuntansi , 14 (1), 15–26.
https://doi.org/https://doi.org/10.35449/jemasi.v14i1.21 Indayani,  S.  dan  B.  H.  (2020).  Analisis  Pengangguran  dan  Pertumbuhan  Ekonomi sebagai  Akibat  Pandemi  Covid-19. PERSPEKTIF  Jurnal  Ekonomi  &
Manajemen Universitas Bina Sarana Informatika , 18 (2), 201–208. https://doi.org/https://doi.org/10.31294/jp.v18i2.8581
Jundurabbi  z,  H.  (2015).  Analisis  Preferensi  Konsumen  Terhadap  Fried  Chicken Organik  (Survey  di  Rumah  Makan  Ayam  Organik  Hefchick  Jl.  Adipati  Agung No. 40 Baleendah Bandung). Students E Journals , 4 (1), 1–13.
Nurainy, Fibra,  dkk. (2019). Perilaku dan Kepuasan Konsumen Mahasiswa Universitas Lampung  Terhadap  Makanan  Cepat  Saji  Menu  Utama  Ayam  Bakar. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian , 24 (2), 77–88. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/jtihp.v24i2.77-88 Permono,  V.  R.  dan  Y.  P.  (2021).  Pengaruh  Kualitas  Layanan,  Harga  dan  Promosi Terhadap  Loyalitas  Pelanggan  Pada  Pizza  Hut. JIMEK :  Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Ekonomi , 4 (1), 46–61.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30737/jimek.v4i1.1473
Rahardjo,  C.  R.  (2016).  Faktor  Yang  Menjadi  Preferensi  Konsumen  Dalam  Membeli Produk  Frozen  Food. Jurnal  Performa , 1 (1),  32–43.  Retrieved  from https://journal.uc.ac.id/index.php/performa/article/view/106
Sinta,  D.  (2017).  Analisis  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Harga  dan  Kualitas  Pelayanan Terhadap Keputusan Pembelian (Studi Pada Konsumen Ayam Goreng Nelongso Cabang JL. Soekarno Hatta Malang). Jurnal Ilmiah Mahasiswa FEB Universitas Brawijaya , 6 (2), 1–12.
Tarigan,  E.,  Satriawan,  I.,  &  Wiranatha,  A.  (2021).  Analisis  Kepuasan  Konsumen terhadap  Kualitas  Produk  dan  Pelayanan  pada  Rumah  Makan  Ayam  Geprek Greget  Consumer  Satisfaction  Analysis  on  Product  Quality  and  Service  at Greget Chicken Geprek Diner. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri , 9 (3), 383–393. https://doi.org/https://doi.org/10.24843/JRMA.2021.v09.i03.p11 Triana, D. (2019). Pengaruh Persepsi dan Sikap Konsumen Milenial Tentang Kehalalan Produk  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Street  Foods  Di  Makassar. Prosiding Seminar  Nasional  Penelitian  &  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  2019 ,  458– 463.
Retrieved from http://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/view/1987