Volume 3, No. 1, April 2017 http://journal.trunojoyo.ac.id/pangabdhi ISSN: 2477-6289

## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PEMBUATAN TEPUNG IKAN DARI LIMBAH IKAN DI KEPULAUAN TALANGO SUMENEP MADURA
* Bain Khusnul Khotimah, Bangun Sentosa Dwi H Fakultas Teknik, Universitas Trunojoyo Madura bain@trunojoyo.ac.id
Received 22-January-2017, Publish 03-October-2017

## ABSTRAK
Hasil  peikanan  di  kepulauan  Talango  Kabupaten  Sumenep  sebagai  salah  satu  pusat perikanan  di  Kabupaten  Sumenep  saat  ini  belum  banyak  dimanfaatkan  secara  optimal. Sehingga  perlu  pemberdayaan  masyarakat  nelayan  kearah  diversifikasi  diantaranya tepung  ikan  dan  kerupuk.  Akan  tetapi  beberapa  UKM  kerupuk  ikan  berdasarkan observasi  di  lapangan  kerupuk  ikan  di  UD  Budi Mulya,  selama  ini  mengalami  kendala bahan  baku  sehingga  membutuhkan  bahan  baku  ikan  baik  segar  maupun  dari  tepung ikan.  Pada  musim  ikan  banyak  hasil  ikan  yang  melimpah  sering  tidak  muat  dalam penyimpanan  gudang  koperasi  nelayan  yang  dikelola  oleh  perkumpulan  komunitas nelayan kepulauan Talango.  Sehingga  diperlukan  teknologi  alternatif  untuk  pembuatan tepung  ikan.  Tepung  Ikan  dari  ikan  yang  yang  segar  dan  dikeringkan  menghasilkan tepung  ikan  yang  bagus  berwarna  putih  akan  dapat  dijadikan  bahan  kerupuk, sedangkan ikan sortir dengan kualitas yang lebih rendah sering dijual murah dan kadang dibuang ke laut bersama limbah sisa potongan ikan dari UKM kerupuk setempat karena tidak muat tempat penyimpanannya. Sehingga program IPTEKS Pengabdian masyarakat yang  diusulkan    adalah    pembuatan    teknologi    alternatif    pembuatan    tepung    ikan dengan  memanfaatkan limbah ikan berupa sisa pemotongan ikan yang masih segar dari UKM kerupuk UD Budi Mulya dan hasil ikan yang melimpah di komunitas nelayan TPI kepulauan Talango. Hasil yang diharapkan dalam kegiatan  Pengabdian  masyarakat  ini adalah  pelatihan  dan  pembuatan  SOP  (Standart  Operasional  Prosedur)  pembuatan tepung ikan mengenai (penyimpanan ikan, pengeringangan ikan, pembuatan tepung ikan, penyimpanan tepung ikan), mesin TTG (Teknologi Tepat Guna) pembuatan tepung ikan yaitu mesin penering oven dan mesin giling tepung dan Sertifikat yang dikeluarkan oleh laboratorium  terstandarisasi.  Sedangkan  untuk  memperbaiki  kualitas  mutu  kerupuk dengan  melakukan  pengujian  komposisi  bahan  kimia  dan  menambahkan  daftar komposisi  untuk  menanamkan  brain  image  kepercayaan  masyarakat  yang  dapat meningkatkan nilai jual kerupuk ikan di kepulauan Talango.
Kata kunci: UKM,  Tepung  Ikan,  Umur  Simpan,  Kerupuk  Ikan,  Standart  Mutu,  Mesin
Giling

## PENDAHULUAN
Hasil perikanan di  Kabupaten Sumenep sangat melimpah, dalam setahun
Kabupaten
Sumenep mampu
menghasilkan produksi perikanan hampir 46 ribu ton. Dari tahun ke tahun hasil  produksi  perikanan  di  Kabupaten Sumenep  (ditunjukkan  dalam  tabel  1.1) hampir    mengalami  peningkatan  dan
tersebar  hampir  di  setiap  kecamatan terutama kecamatan di daerah kepulauan. Dengan demikian diharapkan  bahan  baku  olahan  (berupa hasil  tangkapan  laut)  yang  digunakan untuk pengembangan industri pengolahan perikanan akan dapat bersifat  kontinyu.  Menurut  Tabel  1.1 menunjukkan catatan tahun 2011
produksi  perikanan  laut  di  Kabupaten Sumenep  mencapai  44.190,80  ton  yang terbagi  dalam  prosentasi  produk  olahan dan  produk  ikan  segar  sesuai  Gambar 1.1.  Hasil  ikan  yang  dijadikan  bahan baku  industri  berupa  tepung  ikan mencapai  prosentase  kurang  dari  20% setiap  tahunnya  (BPPD  Kab.  Sumenep 2011; BPS, 2012).

## Gambar 1. Hasil Ikan komunitas nelayan Sumenep melimpah
Pada    tahun    2012    tercatat jumlah  industri  pengolahan  perikanan berskala    rumah    tangga  mencapai prosentase  rata  20%.  Sejalan  dengan adanya  pola  konsumsi  pangan    yang mengarah pada penganekaragaman pangan  sebagai  upaya  peningkatan
ketahanan  pangan  maka  mempunyai peluang  besar  terhadap  usaha/industri pengolahan  pangan.  Pemanfaatan  total produksi perikanan di Indonesia sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk  ikan  asin  dengan  rata-rata (33,1%),  ikan  segar  (24,30,4%),  petis (12,12%) dan dalam bentuk  olahan lain
(5,8%) (BPS, 2012).
Tabel  1.  Perlakuan  produk  olahan ikan
Perlakuan T a h u n ( % ) 2009 2010 2011 2012
Tepung Ikan 13,3 10,36 8,36 15,89 Asin/kering 30,1 1 34,03 38,03 20,16 Petis 10,1 0 10,24 14,24 16,33 Pindang 15,4 5 11,56 11,79 12,34 Terasi 1,47 2,45 2,45 4,21 Asap 3,64 4,56 4,56 3,60 Ikan Segar 25,0 0 26,80 20,57 27,47 Hasil tangkapan ikan bagi nelayan  di  kepulauan  Talango  sebagian besar  digunakan  untuk  memasuk  UKM kerupuk  ikan  di  wilayah  tersebut.  Ikan untuk  pembuatan  kerupuk  tidak  semua bagian ikan itu dipakai untuk pembuatan  kerupuk,  masih  ada  sisa tulang,  ekor  dan  kepala  sesuai  dengan Gambar  1.2,  merupakan  limbah  ikan.
Proses  pengolahan  limbah  ikan  ini  bagi
UKM mitra program  Ipteks ini menjadi masalah yang membutuhkan pe- nyelesaian  karena  selama  ini  sering mengganggu masyarakat di sekitarnya.
Pen yi mp an an Sisa Limbah Ikan
Gambar 2. Proses pengambilan fillet ikan kerupuk UD Budi Mulya menghasilkan limbah sisa pemotongan

## ikan
UKM  Kerupuk  Budi  Mulya salah  satu  UKM  kerupuk  di  kepulauan Talango  yang  dapat  dijadikan  pusat perekonomian  untuk  membantu  ibu rumah tangga di sekitarnya. Akan tetapi pengolahan  limbah  ikan  dari  sisa pemotongan  ifillet  ikan  belum  teratasi dengan  baik,  kadang  dijual  sebagai bahan petis dan kadang dibuang ke laut atau  dibakar  Gambar  1.2.  Berikut  ini produk  unggulan  kerupuk  Budi  Mulya sebagai  produk  unggulan  di  kepulauan Talango.
Gambar 3. Proses pengambilan fillet ikan menghasilkan limbah sisa pemotongan ikan
Berdasarkan observasi di lapangan  kerupuk  ikan  di  UD  Budi Mulya,  selama  ini  mengalami  kendala bahan  baku  sehingga  membutuhkan bahan baku ikan baik segar maupun dari tepung  ikan.  Hasil  tangkap  ikan  laut mengalami  musim  tergantung  dari cuaca,  arah  angin  dan  penanggalan bulan. Hasil tangkapan maksimal terjadi akhir  tahun  sampai  bulan  Oktober- Desember  karena  angin  tidak  begitu kencang  dan  ombak  tenang.  Pada musim  ini  biasanya  sejumlah  ikan seperti tengiri, manyang, selar, kembung dan ikan besar lainnya banyak sekali  mengambang  di  laut  dan  ini menguntungkan  bagi  nelayan.  Hasil ikan  yang  melimpah  sering  tidak  muat dalam  penyimpanan  gudang  koperasi nelayan yang dikelola oleh perkumpulan komunitas nelayan kepulauan Talango. Sehingga di- perlukan  teknologi  alternatif  untuk pembuatan  tepung  ikan.  Tepung  Ikan dari  ikan  yang  yang  segar  dan
dikeringkan    menghasilkan    tepung ikan  yang  bagus  berwarna  putih  akan dapat    dijadikan    bahan  kerupuk, sedangkan ikan   dan kualitas yang lebih rendah  dan  berasal  dari  potongan  ikan kepala,  tulang  dan  ekor  akan  dijadikan sebagai  pakan  ternak  sesuai  dengan Gambar 1.4.

## Gambar 4. Tepung Ikan dan Kegunaannya
Selain  suplai  ikan  UKM  juga belum    mencantumkan    informasi kandungan    gizi    yang  terkandung dalam  kerupuk  ikan  walaupun  tingkat kepercayaan  masyarakat  sudah  tinggi, tapi  informasi  kandungan  gizi  sangat membantu  pemasaran  dan  kepercayaan masyarakat.      Selain  rasa  yang  enak tersebut,  kerupuk  ikan  juga  memiliki kandungan zat-zat kimia dengan standart  minimal  mutu  yang  diperlukan oleh tubuh manusia sesuai dengan Tabel 1.2. Tujuan dari pengujian adalah untuk mengetahui  standart  komposisi  yang terstandart  SNI  (Standar  Nasional Indonesia) 01-2713. 1992, karena walaupun  gizi  sangat  dibutuhkan  oleh tubuh  akan  tetapi  juga  mengakibatkan gangguan  kesehatan,  seperti  halnya asupan  kalsium  yang  berlebih  akan dapat menyebabkan penyakit batu ginjal (DP2M Dikti, 2013).
Tabel  1.2  Komposisi  Standart  Unsur Zat Kimia Kandungan Kerupuk
Sumber: www.ristek.go.id
Mitra yang terlibat pada kegiatan  IPTEKS  ini  adalah  mitra langsung (Pembina UKM yaitu Perguruan  Tinggi)  dan  mitra  tidak langsung  yaitu  mitra  perkumpulan nelayan  di  Tempat  Pasar  Ikan  di Kepulauan  Talango  dan  Industri  UKM Kerupuk  Ikan  serta  mitra  Pembina Disperindag  (Dinas  Perindustrian  dan Perdagangan). Permasalahan mitra didasarkan pada kondisi  riil  masyarakat petani  ikan  di  Kepulauan  Talango, dimana mayoritas masyarakat di- sekitarnya  tergantung    perekonomian- nya  pada  sector  perikanan.    Pemanfaat- an  potensi nelayan masih dirasa kurang optimal  karena  hasil  ikan  yang  tidak menentu  dan  ikan  jika  jumlahnya melimpah  harus  disimpan  terlebih dahulu  ke  dalam  fiber  yang  jumlahnya terbatas.  Sedangkan  jika  suplai  ikan terbatas  beberapa  UKM  kerupuk  harus berhenti produksi.

## METODE PENELITIAN
Proses    pelaksanaan    pengabdian masyarakat    akan    mengolah    limbah ikan    menjadi    bahan  alternatif  bahan baku  kerupuk  dan  pakan  ternak. Kelemahan  proses  di  UKM  atau nelayan khususnya di kampung nelayan kepulauan  Talango,  Desa  Talango selama  ini  limbah  ikan  yang  diperoleh dari  sisa  pembuatan  kerupuk  dan  hasil tangkapan  hanya  dibuang  ke  laut  atau dijual ke pengepul limbah ikan  dengan harga    murah.    Padahal    limbah    ikan dapat    menjadi    aset    besar    dalam meningkatkan perekonomian masyarakat.  Sehingga  sentra  Industri pembuatan  kerupuk  dan  kelompok nelayan di Kepulauan Talango diharapkan  dapat  menjadi  agent  of change  untuk  transfer  teknologi  kepada mitra. Kegiatan lebih rinci digambarkan dalam  kerangka  berpikir  Pengabdian masyarakat sebagai berikut:
1. Melakukan penyuluhan dan pengarahan  di  sentra  kelompok nelayan TPI dan UKM UD. Kerupuk Budi  Mulya,  Kepulauan  Talango
akan  penerapan  teknologi  alternatif pengolahan limbah ikan serta dampak  pembuangan  limbah  sisa hasil tangkapan terhadap lingkungan.
2. Memberikan    arahan    dan    simulasi mesin  penggiling  untuk  pembuatan tepung    ikan    dengan  memanfaatkan limbah  ikan,  ikan  curah,  sisa  hasil pemotongan ikan yang terdiri tulang, kepala,  kulit  dan  ekor  untuk  bahan alternatif  tepung  ikan  sesuai  dengan Gambar 5.
3. Mengelompokkan  hasil  pembuatan tepung  ikan  ke  dalam  dua  kelompok yaitu  kualitas  pertama  dengan  warna putih untuk bahan baku kerupuk dan kualitas  di  bawahnya  dijual  untuk pakan ternak.
4. Merancang  dan  mendesain  alat  TTG untuk pembuatan tepung ikan.
5. Melakukan simulasi penggunaan alat TTG untuk pembuatan tepung ikan.
6. Melakukan  simulasi  hasil  tepung ikan  yang  terbaik  untuk  campuran adonan pembuatan kerupuk ikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan
diawali dengan mengumpulkan    peserta    di    rumah bapak  Kacong  selaku  ketua Kelompok Nelayan  Bahari  dan  Ibu  Radiyah    yang sekaligus  sebagai  ruang  pertemuan  dan pengolahan  produksi  kerupuk  ikan. Sasaran  peserta  yang  ikut  berjumlah  20 orang,  yang  hadir  sebanyak  18  orang, yang  merupakan  karyawan  dan  pemilik masing-masing  UKM  budi  Mulya  dan PIRT  cap  Ikan  Kakap.  Selanjutnya instruktur  Ketua  Tim  menyampaikan hal  -hal  berkaitan  dengan  manfaat limbah  ikan  sebagai  produk  makanan yang  bernilai  gizi  tinggi,  dan  bernilai ekonomis,  melalui  pengolahan  menjadi bahan  tepung  campuran  krupuk  dan Pakan  Ikan.  Selanjutnya  disajikan  dan dipandu  cara  pengolahan  oleh  tim pelaksana. Waktu ceramah kurang lebih 30  menit,  dilanjutkan  dengan  tanya jawab sesuai dengan Gambar 5. Peserta terlihat  antusias  mengikuti  kegiatan  ini,
dan  mereka  sangat  tertarik  untuk mencoba.  Selanjutnya  instruktur  di bantu anggota dan Mahasiswa menunjukkan simulasi TTG.

## Gambar 5. Diskusi dengan Kelompok Nelayan
Alat  Tepat  Tepat  Guna  (TTG) yang    digunakan    untuk    simulasi pelatihan    pada    program  Pengabdian masyarakat adalah sebagai berikut:

## Gambar 6. Alat Teknologi
Teknik Guna Tahap Awal Persiapan Metode kegiatan pelaksanaan
Pengabdian masyarakat ini meliputi dua tahap yaitu tahap persiapan dan pelaksanaan.  Tahap  persiapan  diawali dengan  observasi  lokasi  mitra  dan pembuatan  rancanagn  alat  pengaduk ikan/mesin  penghancur  ikan,  mesin
giling  kering  dan  pemotong  kerupuk. Tahap  pelaksanaan  meliputi  simulasi penerapan mesin TTG (Teknologi Tepat Guna)  untuk  pembuatan  tepung  ikan dan penerapan alat penghancur ikan dan pemotong ikan, hal ini diharapkan dapat meningkatkan produktivitas.

## Proses Pemilihan Ikan Segar
Sebagai      negara      dengan      lokasi perairan   yang   luas,   hasil   perikanan tentu   sangatlah berkelimpahan. Jumlah hasil  tangkapan  ikan  sangat  bervariasi mulai  ikan-ikan  dengan  ukuran  kecil maupun jenis ikan yang kurang disenangi untuk mengkonsumsi maupun ekspor.  Ikan  memiliki  gizi  yang  tinggi dengan kandungan protein serta mineral yang  tinggi  membuat  tepung  ikan  ini sangatlah  baik  untuk  dipakai  sebagai bahan  baku  alternatif  usaha  pembuatan tepung  ikan.  Proses  pembuatan  tepung ikan secara tradisional dikerjakan dengan langkah sebagai berikut:
Langkah  basah,  langkah  kering  serta langkah penyulingan.

## Gambar 7. Proses pemilihan ikan sesuai dengan kualitas dan kegunaaanya
Karena  cuaca  menentukan  hasil tangkap  maupun  jenis  ikan  yang diperoleh nelayan. Menurut Ibu Radiyah  pemilik  UKM  kerupuk  budi Mulya jenis ikan tertentu akan mempengaruhi kualitas kerupuk, karena ada  beberapa  ikan  yang  tidak  cocok untuk  dibuat  kerupuk  karena  akan membuat  adonannya  lumer  dan  kurang kenyal.  Perbedaan  jenis  tepung  ikan
sangat  berpengaruh  terhadap  kualitas berupa tekstur dan rasa.

## Penanganan Limbah Ikan
Penanganan Limbah Ikan hasil perikanan  dapat  berbentuk  padatan  sisa hasil tangkap yang tidak terjual dan sisa bahan  pembuatan  kerupuk  dan  petis. Sehingga menimbulkan sampah dan bau yang menyengat. Limbah yang berbentuk padat berupa potongan daging  ikan,  sisik,  insang  atau  saluran pencernaan    yang    jika    tidak    diolah akan    menimbulkan    limbah            gas dengan    bau    yang  menyengat.  Limbah gas  tersebut  menghasilkan  gas  senyawa amonia,  hidrogen  sulfida  atau  keton. Berikut ini beberapa ikan yang terbuang sisa pembuatan kerupuk ikan.

## Gambar 8. Proses pengolahan ikan di UKM
Untuk mengatasi limbah tersebut melalui   program    Pengabdian masyarakat ini mengembangkan
penanganan  limbah  kering  dengan mengolah limbah padat. Pada penanganan  limbah  ikan  agar  tidak menimbulkan gas maka teknik penanganan  dan  pengolahan  limbah diatasi secara fisik.
Penanganan  limbah  ikan  pada umumnya  dengan  memisahkan  padat, cair  dan  gas.  Limbah  padatan  masih berupa  ikan  atau  bagiannya  masih mengandung  protein  yang  nantinya dapat  dimanfaatkan  menjadi  tepung ikan,  sehingga  jika  ditangani  secara
alternatif  tidak  akan  menimbulkan pencemaran.  Salah  satu  solusi  alternatif adalah  dimanfaatkan  sebagai  bahan pembuatan  tepung  ikan  untuk  bahan ikan kerupuk maupun pakan ternak.

## Proses  Perakitan  Mesin  Pembuatan Tepung Ikan
Dalam  perakitan  mesin  penggiling  ikan (disk  mill)  yang  berfungsi  untuk menghancurkan  ikan  menjadi  butiran tepung  ikan.  Hasil  tepung  digunakan sebagai  campuran    makanan  ternak, karena  kandungan  protein  pada  ikan sangat  tinggi.  Akan  tetapi  dalam pembuatan tepung ikan bisa berasal dari ikan   bagus   untuk   pembuatan   bahan kerupuk.      Mesin      penggiling      ikan bekerja   dengan memanfaatkan  energi mekanik    yang    di    hasilkan    untuk menggerakkan poros yang dihubungkan  dengan  sabuk-V  untuk menggerakkan  pisau  penghancur  agar dapat  menghaluskan  ikan  yang  sudah kering menjadi tepung. Berikut ini hasil rakitan Mesin yang mempunyai kapasitas  kapasitas  sebesar  55kg/jam dengan  putaran  9000  rpm.  Adapun peralatan yang dipakai untuk pembuatan tepung  ikan  yang  biasanya  digunakan oleh beragam jenis industri kecil yakni :
1. Mesin Penggiling/penghancur ikan untuk menggiling ikan basah serta bubur kering ikan.
2. Mesin  pemotong/pencacah  ikan. Alat    ini    dipakai    untuk mencacah    tulang    dan    ekor serta beberapa ikan besar.
3. Mesin  pengaduk  ikan  basah. Alat ini dipakai untuk
menggiling  ikan  basah  dari  ikan bagus  untuk  dijadikan  tepung kualitas tinggi. Hasil penggilingan  akan  dikukus  dan dijemur untuk digiling
menggunakan mesin giling tepung untuk kualitas no.1 sebagai bahan pembuatan kerupuk.
Gambar 9. Proses Perakitan Mesin Giling dan Mesin Pengaduk

## Ikan Basah
Keterangan Mesin:
1.      Kekuatan    poros    Suatu    poros transmisi    dapat    mengalami    beban puntir    atau    lentur    atau  gabungan antara  puntir  dan  lentur.  Selain  itu  ada poros  yang  mendapatkan  beban  tarik atau  tekan  seperti  poros  pada  baling- baling  kapal  atau  turbin,  dan  lainlain. Kelelahan,  tumbukan  atau  pengaruh konsentrasi  tegangan  jika  diameter poros  diperkecil  (poros  bertangga)  atau bila poros mempunyai alur pasak, harus diperhatikan. Sebuah poros harus direncanakan hingga cukup  kuat  untuk menahan  beban-beban  yang  diperoleh. 2)  Kekakuan  poros  Meskipun sebuah poros mempunyai
2.    Bantalan  Bantalan  (Bearing)  adalah elemen  mesin  yang  menumpu  poros berbeban  sehingga  putaran    atau gerakan bolak-baliknya dapat berlangsung  secara    halus,    aman    dan berumur panjang. Bantalan harus cukup kokoh untuk memungkinkan poros serta elemen  mesin  lainnya  bekerja  dengan beik  jika  bantalan  tidak  berfungsi dengan baik maka proses seluruh sistem akan  menurun  atau  tak  dapat  bekerja secara semestinya.
Gambar 10. Mesin Penggiling Jika Bantalannya dibuka

## Proses Pembuatan Tepung Ikan
Pada  kegiatan  Pengabdian  masyarakat ini  dilaksanakan  dengan  bekerjasama dengan  dua  mitra  yaitu  Kelompok Nelayan  Bahari  dan  UKM  kerupuk Budi Mulya. Kelompok Nelayan Bahari sebagai supplier ikan ke UKM sekitarnya,  akan  tetapi  jika  hasil  ikan melimpah  kadang  dijual  dengan  sangat rendah.  Sedangkan  kendala  UKM  Budi Mulya  sering  Kali  Kehabisan  Stok Tepung  untuk  bahan  baku  kerupuk. Terdapat  beberapa  cara  yang  dapat digunakan  untuk  membuat  tepung  ikan dari  ikan  segar.  Cara    yang    paling sederhana  yaitu  dilakukan  penjemuran dibawah    sinar    matahari.    Metode    ini dibeberapa  wilayah  untuk  menghemat daya  listrik.  Pada  persiapan  awal simulasi  dengan  mitra  maka  dilkaukan koordinasi dengan memberikan pengarahan  terhadap  pemilik  UKM akan  manfaat  pengolahan  limbah  dan pentingnya  kerja  sama  dengan  berbagai pihak  nelayan  maupun  yang  lainnya. Sebagian besar proses pembuatan tepung  ikan  melalui  tahap  pemanasan, pengepresan,  pengeringan  dan  peng- gilingan menggunakan mesin yang telah dirancang sebelumnya. Meskipun prosesnya  sederhana,  akan  tetapi  pada prinsipnya  membutuhkan  keterampilan dan pengalaman khusus untuk menghasilkan  produk  tepung  ikan dengan mutu tinggi. Beberapa perlakuan  terhadap  ikan  memerlukan implementasi teknologi untuk mengolah sisa  ikan  yang  berlimpah  maupun limbah  padat  ikan  kering.  Melalui program  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan  beberapa  solusi  alternatif untuk  menyelesaikan  permasalahan  di lingkungan masyarakat nelayan tersebut. Sedangkan  proses  pembuatan tepung ikan adalah sebagai berikut:
1. Pengilingan Ikan Basah
Pengilingan ikan basah  dikerjakan pada ikan yang memiliki ukuran sedang serta besar. Ikan-ikan
yang  memiliki  ukuran  kecil  (teri)  tak mesti digiling, serta proses ini tak mesti dikerjakan. Ikan memiliki ukuran sedang  serta  besar,  butuh  dibuang jeroannya, serta dicuci.

## 2. Pengukusan
Bubur  ikan  hasil  gilingan  pada  step pertama atau ikan kecil dikukus dengan uap  panas  sepanjang  1  jam  hingga bubur atau ikan kecil jadi masak dengan cara prima. Hasil pengukusan dimaksud dengan bubur masak ikan.

## 3. Pengeringan
Bubur  masak  ikan  dikeringkan  dengan alat  pengering  hingga    kandungan  air sekitar8%. Hasil pengeringan  dimaksud cake    kering  ikan.    Cake    kering  ikan memiliki    kandungan    lemak  tinggi (diatas  30%).  Pengeringan  dengan cahaya  matahari  membutuhkan  waktu yang  lama  serta  tak  menentu  hingga kurang  efisien  untuk  dikerjakan  serta hasil  akhir  kandungan  air  pada  cake ikan juga kurang terukur.

## 4. Pemerasan Minyak
Cake  kering  ikan  diperas  dengan  alat pres    hingga    beberapa    dari    minyak keluar.    Proses    ini  bermanfaat  supaya tepung yang dihasilkan jadi lebih kering hingga tahan lama.

## 5. Penggilingan Cake
Cake yang sudah dipres digiling dengan mesin penggiling hingga didapat tepung ikan yang cukup halus (lolos ayakan 40- 60 mesh).

## 6. Pengemasan
Pada  proses  pembuatan  tepung  ikan memerlukan  pengemasan  plastik  atau karung  yang  higyenis  dengan  menutup rapat  kedap  uap  air  dengan  kandungan uap  air  dibawah  8%  sehingga  tepung ikan dapat disimpan dalam waktu lama
Hasil  penggilingan  tepung  ikan tergantung  dari  bahan  baku  ikan  yang akan  digiling,  jika  ikannnya  kualitas super  maka  ikannyaakan  bagus  dan agak  putih,  akan  tetapi  jika  bahan
bakunya  limbah  maka  ikannya  hasilnya agak  kecoklatan  seperti  ditunjukkan pada Gambar di bawah ini.

## Gambar 11. Hasil Tepung Ikan
Hasil  tepung  ikan  yang  bagus dimana tepung ikan  yang bermutu baik harus  mempunyai  sifat-sifat  sebagai berikut  :  butiran  –  butirannya  harus seragam,  bebas  dari  sisa  –  sisa  tulang, mata ikan dan benda asing, warna halus bersih,  seragam,  serta  bau  khas  ikan amis.  Namun      ada      pula      tepung ikan  yang  dibuat  secara  khusus  untuk bahan  makanan  manusia  yang  disebut fish  protein    concentrate    (FPC). Tepung    ikan    mengandung    protein, mineral,  dan vitamin  B,  tepung  ikan yang    berkualitas    tinggi    mengandung air  6  -10%, lemak 5 - 12%, protein 60 -75%,  dan  abu  10  -  20%  (Fauzan Latief, 2006).  Sedangkan yang kualitas rendah ciri-cirinya warnanya coklat dan terdapat banyak tulang sehingga digunakan  sebagai      makanan      hewan dan      pupuk      tanaman.  Gambar berikut  ini  beberapa  kegiatan  survey dan  pendampingan  produksi  kerupuk dengan menggunakan tepung ikan.

## Gambar 12. Pendampingan
Produksi dan Pengarahan Limbah Ikan

## SIMPULAN DAN SARAN
Dengan
pelaksanaan kegiatan Pengabdian masyarakat ini dapat disimpulkan bahwa respon mitra sangat baik  terhadap  antisipasi  pengolahan
limbah ikan dan hasilnya dapat dimanfaatkan untuk bahan baku kerupuk  dan  campuran  bahan  makanan ternak  atau  pupuk  tanaman.    Pada kegiatan pelatihan dan simulasi penerapan  teknologi  mendapat  respon dari kelompok mitra yang sangat bagus. Dimana dengan penggunaan alat pembuat tepung ikan dapat di- manfaatkan untuk mengantisipasi musim  ikan  yang  berlimpah  dengan memanfaatkannya  sebagai  bahan  baku alternative untuk  mengatasi  kekurangan bahan  baku  kerupuk  dan  pakan  ternak jika  tidak  terjadi  musim  tangkap.  Pada saat  terjadi  gelombang  laut  musim ikan      sangat      sedikit      sehingga mempengaruhi  kontinuitas      keber- langsungan  produktifitas  UKM  dimana mereka kekurangan bahan baku pembuatan  kerupuk  kualitas  bagus.
Dengan adanya program kegiatan Pengabdian masyarakat ini dapat menjadi solusi alternative bagi masyarakat Talango disekitarnya.

## Saran
Berdasarkan deskripsi laporan  kegiatan Ipteks    bagi    Masyarakat    (Pengabdian masyarakat)  yang      diselenggarakan oleh      tim      dosen      Unijoyo      Madura dengan      Mitra      UKM      diharapkan kedepannyaterdapat  perbaikan  sebagai berikut:
1.  Penerapan    tata    cara    operasi    yang baik    perlu    dilakukan    terus-menerus dengan pengawasan yang memadai agar dicapai hasil yang optimal. 2.  UKM  diharapkan  bisa  membina hubungan baik dengan Dinas Perindustrian setempat sehingga
memiliki  akses  terhadap  informasi terbaru yang berkaitan dengan industri.
Pemerintah  daerah  diharapkan  dapat meningkatkan  kerjasama  dengan  pihak Unijoyo dalam menyelenggarakan program-program
pemberdayaan kepada  masyarakat  termasuk  dalam bidang  pemberdayaan  bidang  ekonomi perikanan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapan  terima  kasih  kepada Kemenristekdikti  Republik  Indonesia melalui  DRPM  yang  telah  mendanai program pengabdian kepada masyarakat ini melalui skema Ipteks bagi Masyarakat(IbM) ini pada tahun 2016.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pembangunan  dan  Perencanaan Daerah  Kabupaten  Sumenep. 2011. RPJMD Kabupaten
Sumenep. Pemerintahan      Kabupaten Sumenep      -      Badan
Perencanaan      Pembangunan dan Perencanaan
Daerah
Kabupaten  Sumenep:  Sumenep;
BPS Provinsi Jatim Tahun 2012;
Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan Kabupaten    Sumenep.    2012.
Kabupaten  Dalam  Angka.
Pemerintahan  Kabupaten  Sumenep  - Badan Pusat Statistik Kabupaten Sumenep: Sumenep;
DP2M Dikti, 2013. Panduan Pelaksanaan Penelitian Dan
Pengabdian  Kepada  Masyarakat Di  Perguruan  Tinggi  Edisi  IX. Jakarta : Ditjen Dikti Depdiknas; http://sablonbaju.blogspot.com/2011/05/ baru-tiba-mesin-heat-press- kwalitas.html;
http://www.klitik.com/harga/komputer/ printer/a/a/330-a3+/;
http://www.singkiye.com/detail/inkjet- refill-64.html;
www.Kompas.com/ekonomi_bisnis/;
Marzuki,  Jazir    Tirtaamidjaja,  N  ; Anderson, 2002. B.R.O.G.
Batik,  Pola  &  Corak-Patren  & Motif. Jambatan, Jakarta;
Nurdjanti, N., 2009 . Tinjauan Periodesasi Teknis dalam Perkembangan Seni grafis.
Yogyakarta: STSRI-ASRI;
Rachbini,  (  2007). Sablon.  Menuju Pembangunan  Industri  Rumah Tangga,. Surabaya;
Rohayah,  2007.  Pemanfaatan Digital Printing Bagi UKM dan LKM di Universitas Ahmad Dahlan    Yogyakarta    sebagai    Usaha Berorientasi    Laba,.    Skripsi Tidak    Diterbitkan    Unnes Semarang; Robert  M.  and  Leslie,  J.  Briggs,  1997. Principles of Instructional Design . New York: Rinehart and
Winston.