## Original Research Paper
Peningkatan  Kapasitas  Produksi  dan  Pemasaran  Produk  Olahan  Kelapa  dan Susu menjadi Sup Buah
Yusriyah Atikah Gobel 1 , Susan Mokoolang 2 , Moh. Muchlis Djibran 1 , Fahrullah Fahrullah
1 Program Studi Agribisnis, Universitas Muhammadiyah Gorontalo, Gorontalo, Indonesia;
2 Program Studi Peternakan, Universitas Muhammadiyah Gorontalo, Gorontalo, Indonesia;
3 Program Studi Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.6044
Sitasi:  Gobel,  Y.  A.,  Mokoolang,  S.,  Djibran,  M.  M.,  &  Fahrullah,  F.  (2024).  Peningkatan  Kapasitas  Produksi  dan Pemasaran Produk Olahan Kelapa dan Susu menjadi Sup Buah. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(1)

## Article history
Received : 7 Desember 2023
Revised: 18 Februari 2024 Accepted: 20 Februari 2024
*Corresponding Author: Yusriyah Atikah Gobel, Program Studi Agribisnis, Universitas Muhammadiyah Gorontalo, Gorontalo, Indonesia; Email: yusriyahatikahgobel@umgo.ac.id
Abstract: Healthy  snack-making  is  a  home-based  business  that  many people in Gorontalo Regency engage in. The significant demand for such snacks presents a promising business opportunity. With stiff competition, it's  necessary  for  these  businesses  to  continuously  strive  for  innovation and  breakthroughs  to  ensure  their  products  remain  in  high  demand  with consumers. The aim of this initiative is to enhance the local community's understanding  of  managing  their  business  in  a  professional,  creative  and innovative  way,  and  to  broaden  the  exposure  of  their  products  in  the market.  The  aim  of  this  initiative  is  to  enhance  the  local  community's understanding  of  managing  their  business  in  a  professional,  creative  and innovative  way,  and  to  broaden  the  exposure  of  their  products  in  the market. These objectives will be achieved through a range of community service  activities  such  as  lectures,  practical  demonstrations  of  fruit  soup preparation,  step-by-step  guidance,  and  assessment.    The  community service  project  was  well  received  by  the  partners,  as  evidenced  by  their active participation in all stages of the initiative. Both partners benefitted from  this  activity,  particularly  in  the  areas  of  marketing,  business management, and capacity building.
Keywords: Coconut, Fruit, Soup, Milk, Marketing.

## Pendahuluan
Saat  ini,  sektor  makanan  dan  minuman, khususnya  industri  makanan  ringan,  sedang berkembang  pesat.  Bisnis  rumahan  biasanya memproduksi  makanan  ringan  sehat  seperti  sup buah,  yang  memiliki  daya  tarik  bagi  berbagai kelompok  usia.  Terbukti  bahwa  persaingan  sangat ketat  di  bidang  ini,  seperti  yang  ditunjukkan  oleh meningkatnya  jumlah  bisnis  yang  menawarkan beragam  jenis  makanan  ringan  sehat  ini.  Terbukti bahwa persaingan sangat ketat di bidang ini, seperti yang ditunjukkan oleh meningkatnya  jumlah  bisnis yang  menawarkan  beragam  jenis  makanan  ringan sehat  ini.  Produk  makanan  ringan  sehat  (sup  buah) adalah  pilihan  yang  semakin  populer,  dengan
ketersediaan  yang  luas  di  toko-toko  roti  besar  dan toko-toko  makanan  dan  toserba  yang  lebih  kecil. Camilan  serbaguna  ini  tidak  terbatas  pada  camilan santai,  namun  juga  dapat  disajikan  di  berbagai acara  seperti  pertemuan  sosial,  pernikahan,  dan bahkan  pertemuan  bisnis.  Permintaan  yang  tinggi ini  menawarkan  peluang  bisnis  yang  menjanjikan bagi  mereka  yang  ingin  berinvestasi  di  pasar makanan  kesehatan.  Terlibat  dalam  bisnis  ini  bisa sangat menguntungkan. Mereka yang terlibat dalam bidang  ini  harus  membiasakan  diri  dengan kerumitan  pemasaran  makanan  ringan  yang  sehat (seperti sup buah) dan mendapatkan keahlian dalam produksi  makanan  ringan  yang  terbuat  dari  kelapa dan santan.
Untuk  memenuhi  permintaan  pasar  akan makanan  ringan  yang  sehat  (sup  buah),  penting untuk  tidak  hanya  memperoleh  pengetahuan tentang  pengolahan  kelapa  dan  santan,  tetapi  juga terlibat  dalam  aplikasi  praktis.  Hal  ini  akan memungkinkan  pemanfaatan  peluang  pasar  secara efektif. Meskipun bisnis makanan ringan sehat (sop buah)  menguntungkan,  umur  simpan  produk  yang pendek  tetap  menjadi  kendala  yang  signifikan. Jajanan  sehat,  seperti  sop  buah,  memiliki  umur yang  terbatas,  yaitu  satu  hari  dan  paling  lama  lima hari jika disimpan di lemari es (Asfiah et al., 2021). Oleh  karena  itu,  jumlah  yang  diproduksi  harus ditentukan dengan cermat (Partomo et al., 2011).
Di wilayah Kabupaten Gorontalo, beberapa usaha  yang mengkhususkan diri  pada jajanan sehat (sop  buah)  menawarkan  berbagai  pilihan.  Untuk membantu  masyarakat,  kegiatan  pengabdian  ini dilakukan  di  dua  usaha  kecil  di  Desa  Bulila, Kecamatan  Telaga,  yang  memproduksi  jajanan sehat  (sop  buah).  Usaha  kecil  ini  memiliki  jumlah karyawan  yang  terbatas,  dan  operasionalnya sepenuhnya  berada  di  bawah  kendali  pemiliknya masing-masing.  Penerapan  praktik  manajerial  yang tidak  tepat  adalah  masalah  umum  di  antara  usaha kecil  yang  memproduksi  makanan  ringan  sehat, karena kurangnya wawasan dan keterampilan untuk menjalankan  bisnis  mereka  secara  professional (Mulyadi  dan  Santoso,  2015).  Selain  itu,  usaha kecil  mitra  memiliki  variasi  produk  yang  terbatas dan  memproduksi  produk  mereka  dalam  skala kecil,  dengan  kemasan  yang  sederhana.  Rangkaian produk  mereka  terdiri  dari  sup  buah,  salad  buah, dan  rujak.  Pelanggannya  terdiri  dari  masyarakat sekitar,  pedagang  roti  di  pasar,  kafe,  warung,  dan angkringan.  Saluran  distribusi  yang  digunakan untuk memasarkan produk adalah melalui distribusi langsung  dan  jaringan  pengecer.  Selain  itu, perusahaan  ini  juga  memenuhi  pesanan  pelanggan. Satu-satunya  pendekatan  promosi  yang  digunakan adalah personal selling, sehingga jaringan pemasarannya terbatas (Asizah et al., 2022). Bahan baku  dasar  yang  digunakan  dalam  kedua  usaha  ini mengalami  fluktuasi  harga  yang  diakibatkan  oleh kondisi  ekonomi  mikro  dan  makro.  Komponen- komponen  tersebut  antara  lain  kelapa,  nangka, alpukad, sirup, dan susu. Konsekuensi dari fluktuasi ini telah menyebabkan penurunan margin keuntungan.  Kurangnya  pasokan  modal,  peralatan yang  dibutuhkan  untuk  memproduksi  makanan ringan  sehat  (sop  buah),  dan  tenaga  kerja  yang
tersedia  untuk  menyelesaikan  operasi  harian  telah menghambat  perluasan  kapasitas  produksi  selama ini.  Situasi  ini  menyebabkan  hilangnya  peluang keuntungan  dan  gagal  memenuhi  kebutuhan konsumen yang mencari produk dengan permintaan tinggi. Sumber pembiayaan merupakan faktor yang sangat  penting  dalam  operasi  bisnis  (Suryana: 2010).  Sampai  saat  ini,  kedua  usaha  kecil  tersebut sebagian  besar  menggunakan  dana  mereka  sendiri atau meminjam dari  keluarga, teman, atau kenalan. Selain  itu,  pendapatan  juga  berasal  dari  simpanan pelanggan.  Memperoleh  pendanaan  dari  lembaga keuangan  formal,  seperti  bank  atau  lembaga keuangan  mikro,  masih  menjadi  tantangan.  Hal  ini disebabkan  oleh  persyaratan  administrasi  yang harus  dipenuhi  oleh  lembaga-lembaga  tersebut (Yusuf,  2011).  Kurangnya  pelaporan  keuangan yang  sistematis  pada  kedua  usaha  kecil  ini menyulitkan  untuk  mengukur  kemajuan  mereka, karena  laporan  keuangan  tidak  pernah  dicatat  dan pencatatan  hanya  dilakukan  secara  informal. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat tentang  menjalankan  usahanya  secara  profesional, kreatif  dan  inovatif,  dapat  memperluas  pasar  bagi produknya, dapat meningkatkan kapasitas produksinya,  dan  meningkatkan  keahlian  dan keterampilan  dalam  pembuatan  cemilan  sehat  (sup buah)

## Metode
Metode kegiatan pengabdian kepada masyarakat  dilaksanakan  dalam  beberapa  tahapan yaitu:
1. Pelatihan  Manajemen  Pemasaran  Pelatihan manajemen pemasaran ditujukan kepada peningkatan  pemahaman  dan  pengetahuan dalam  bidang  pemasaran.  Materi  pelatihan mencakup  konsep  dasar  pemasaran,  proses perencanaan pemasaran, analisis peluang pasar, dan  perencanaan  strategi  pemasaran  (Tjiptono: 2011).
2. Pemberian  Stimulan Peralatan Stimulan berupa peralatan  yang  memadai  sehingga  dapat menunjang  proses  produksi  sehingga  kapasitas produksi  dapat  ditingkatkan  dan terjadi penambahan  varian  produk,  serta  permintaan konsumen dapat dilayani.
3. Pendampingan pembuatan produk dan diversifikasinya. Kegiatan pendampingan
pembuatan produk dan diversifikasinya dilakukan  untuk  membantu  mitra  dalam membuat  varian  baru  dari  produknya  sesuai dengan permintaan pasar.
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  ini  dilakukan  dengan  menggunakan metode  ceramah,  diskusi,  dan  peaktek  pembuatan sup  buah,  untuk  meningkatkan  pengetahuan masyarakat  tentang  menjalankan  usahanya  secara profesional, kreatif dan inovatif, dapat memperluas pasar  bagi  produknya,  juga  dapat  meningkatkan kapasitas  produksinya  yang  dilanjutkan  dengan praketek  pembuatan  olahan  kelapa  dan  susu menjadi  sup  buah.  Adapun  langkah-langkah  dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian ini adalah sebagai berikut:
1. Peserta  diberikan  materi  tentang  peningkatan kapasitas  produksi  melalui  produk  olahan kelapa dan susu menjadi sup buah
2. Peserta  diberikan  materi  tentang  pelatihan manajemen  pemasaran,  pelatihan  manajemen pemasaran ditujukan kepada peningkatan pemahaman  dan  pengetahuan  dalam  bidang pemasaran.
3. Peserta diberikan kesempatan untuk mendiskusikan  materi  yang  telah  diberikan. Kesempatan  tanya  jawab  diberikan  untuk memperjelas  hal-hal  yang  masih  menjadi keraguan.  Pertanyaan  kemudian  didiskusikan dan diberikan penjelasan beserta contohnya.
4. Peserta  mempraktekkan  produk  olahan  kelapa dan susu menjadi produk sup buah
5. Hasil pemaparan, diskusi, dan praktek pembutan  produk  olahan  kelapa  dan  susu menjadi  produk  sup  buah  dievaluasi  sebagai bahan rekomendasi rencana tindak lanjut

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  awal  dalam  pengabdian  kepada masyarakat ini adalah dengan memberikan penyuluhan  terkait  peningkatan  kapasitas  produksi olahan  dari  kelapa  dan  susu.  Produk  olahan  kelapa dan  susu  selama  ini  dilakukan  dengan  mengira- ngira  saja,  dan  diproduksi  secukupnya  agar  tidak bersisa.  Kelapa  semata-mata  dimaksudkan  untuk dikonsumsi  sebagai  buah  dan  air  oleh  konsumen. Daging  buah  kelapa  mengandung  banyak  enzim. Setiap bagian dari buah  kelapa dapat dimanfaatkan untuk  berbagai  tujuan  (Meilizar  et  al.,  2023). Komoditas unggulan yang berasal dari daging buah
kelapa  adalah  kopra  dan  minyak  kelapa  yang memiliki  nilai  ekonomi  yang  luar  biasa.  Selain untuk  keperluan  kuliner,  minyak  kelapa  juga  dapat digunakan  sebagai  obat  tradisional  dan  produk kecantikan.  Daging  kelapa  muda  dapat  diolah menjadi  bahan  makanan  dan  makanan  ringan.  Air kelapa  merupakan  cairan  alami  steril  yang  kaya akan  kalium,  klorin  dan  memiliki  nilai  kalori  yang tinggi.  Air  kelapa  biasa  digunakan  dalam  industri makanan sebagai bahan baku pembuatan kecap dan nata de coco.
Penting untuk dicatat bahwa susu segar dan susu olahan (seperti pasteurisasi) merupakan bahan yang  rentan  terhadap  kerusakan,  seperti  yang disampaikan oleh para ahli industri. Produk susu ini harus  dijaga  agar  tetap  dalam  kondisi  yang  baik, bebas  dari  pengaruh  mikrobiologis  yang  dapat merusak  susu.  Oleh  karena  itu,  pengawetan  sangat diperlukan.  Perkembangan  teknologi  pangan  telah memungkinkan  pengawetan  susu  dengan  tetap mempertahankan kandungan nutrisinya, serta meningkatkan  nilai  gizi  dan  citarasanya  (Abdul- rahman dan Nor, 2017; dan Wardhana et al., 2017). Hal  ini  sejalan  dengan  temuan  penelitian  yang menunjukkan  bahwa  pengolahan  dan  penyimpanan yang  tepat  dapat  secara  efektif  menghambat pertumbuhan  bakteri  pada  susu.  Upaya  untuk memperpanjang  umur  simpan  susu  berkontribusi pada pemeliharaan kualitas dan meningkatkan daya tariknya bagi konsumen (Resnawati, 2014).
Sesi  ini  mencakup  pengemasan  produk, manajemen,  dan  pemasaran  online.  Demonstrasi pengemasan  menyoroti  berbagai  faktor  yang memengaruhi  kualitas  produk,  termasuk  jenis bahan  pembungkus  dan  kebutuhan  peralatan pendingin  untuk  mengawetkan  makanan  beku. Demonstrasi  pengemasan  menyoroti  berbagai faktor yang memengaruhi kualitas produk, termasuk  jenis  bahan  pembungkus  dan  kebutuhan peralatan  pendingin  untuk  mengawetkan  makanan beku.  Selain  itu,  instruktur  memberikan  wawasan tentang  daya  tahan  makanan  beku.  Pada  sesi  ini, instruktur  mendemonstrasikan  teknik  yang  tepat untuk  menyajikan  produk  sup  buah.  Langkah selanjutnya  adalah  membiasakan  diri  dengan metode pemasaran, baik tradisional maupun online. Platform atau aplikasi media sosial dapat digunakan untuk  pemasaran  online,  namun,  peserta  harus mempertimbangkan biaya jasa kurir.
Gambar 1. Bahan yang dipergunakan dalam pembuatan sop buah Tahapan kegiatan selanjutnya adalah pserta mempraktekkan  proses  pengolahan  sop  buah dengan  menggunakan  bahan  dan  peralatan  yang telah  disiapkan.  Disela  kegiatan,  para  peserta antusias  dalam  memberikan  pertanyaan  terkait dengan  proses  pengolahan  dan  mekanisme  dan strategi pemasaran yang baik.
Gambar 2. Proses pembuatan sop buah
Setelah  kegiatan  pembuatan  produk  olahan sop  buah,  kegiatan  selanjutnya  adalah  evaluasi kegiatan.  Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan mengetahui  tingkat  pemahaman  terkait  mekanisme pemasaran  produk  dan  pengolahan  produk  pangan, sebelum  pelatihan  secara  rata-rata  2,50  dan  setelah pelatihan  terjadi  peningkatan  secara  rata-rata  4 (skala  1-5).  Apabila  dikonversi  dalam  bentuk persentase,  tingkat  pemahaman  sebelum  pelatihan adalah  50%  berada  pada  kategori  sedang  dan setelah pelatihan 90% pada kategori tinggi.
Tabel 1. Tingkat pemahaman peserta pengabdian Tingkat Pemahaman Sebelum Sesudah Skor Rataan 2,5 4 % 50 90 Kategori sedang tinggi
Untuk  ketertarikan  dalam  membuka  usaha olahan  sop  buah  ini,  sebanyak  2  orang  (28,57%) tertarik  dan  sebanyak  5  orang  (71,43)  sangat tertarik  dalam  membuka  usaha  sop  buah.  Namun disisi  lain,  peserta  kegiatan  pengabdian  ini menyatakan  memiliki  beberapa  kendala  dalam membuka  usaha  seperti  modal  dan  kendala  dalam jaringan pemasaran.
Gambar 3. Peserta kegiatan pengabdian

## Kesimpulan
Berdasakan kegiatan yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kegiatan pengabdian ini mendapatkan sambutan  yang  cukup  baik  dari  mitra,  hal  ini ditunjukkan  dengan  partisipasi  aktif  dari  kedua mitra  dengan  mengikuti  secara  teratur  semua tahapan kegiatan
2. Mitra  memperoleh  manfaat  dari  kegiatan pengabdian  ini  dalam  bidang  pemasaran, pengelolaan  usaha,  dan  peningkatan  kapasitas usaha.

## Daftar Pustaka
Abdul-rahman, A. dan Nor, S. M. 2017. Challenges of  profit-and-loss  sharing  financing  in Malaysian  Islamic  banking. Geografia- Malaysian  Journal  of  Society  and  Space , 12(2): 39–46.
Asfiah,  N.,  Irawati,  S.  dan  Fiandari,  Y.  R. Peningkatan  kualitas  produk  olahan  susu dengan  penyimpanan  hasil  produksi  yang efektif. Studi Kasus Inovasi Ekonomi, 5(2):
9-16.
Asizah, N., Ernawati., Tajuddin., Syarif, M., Natsir, M., Muthalib, A. A., Saenong, Z., Alwi, S., Dja’wa, A., Baheri., Nur, S. dan Ariani, W.
O.  R. 2022.  Pelatihan  manajemen  produksi dan  pemasaran  usaha  pangan  beku  bagi calon entrepreneur muda. Lumbung Inovasi: Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat, 7(2): 106-115. Meilizar.,  Hadiguna,  R.  A.,  Santosa.  Dan  Nofialdi. 2023.  Strategi  pengembangan  agroindustry santan  kelapa. Jurnal  Sosial  Ekonomi Pertanian, 19(3): 275-286. Mulyadi,  A.  F.  dan  Santoso,  E.  F.  S.  M.  2015. Peningkatan kapasitas dan efisiensi produksi  UMKM  minuman  sari  buah.
Journal of Innovation and Apllied Technology, 1(1): 37-43. Partomo,  Titik  S.  dan  Soejoedono,  A.  R.  2011.
Ekonomi Skala Kecil/Menengah dan Koperasi . Ghalia Indonesia: Jakarta.
Resnawati,  H.  2014.  Kualitas  susu  pada  berbagai pengolahan  dan  penyimpanan. Semiloka Nasional  Prospek  Industri  Sapi  Perah Menuju Perdagangan Bebas , 497–502. Suryana. 2010. Kewirausahaan, Pedoman Praktis : Kiat  dan  Proses  Menuju  Sukses. Salemba Empat: Jakarta. Wardhana, D. K., Prawesthirini, S. dan Effendi, M. H.  2017.  Pengabdian  masyarakat  pelatihan pembuatan yoghurt bagi masyarakat peternak sapi perah di Kecamatan Mulyorejo,  Surabaya. AGROVETERINER, 5(2): 158-162. Yusuf,  N.  2011 .  Wirausaha  dan  Usaha  Kecil . Modul PTKPNF Depdiknas: Jakarta.