## TERIPANG: POTENSINYA SEBAGAI BAHAN NUTRACEUTICAL DAN TEKNOLOGI PENGOLAHANNYA
Theresia Dwi Suryaningrum *)

## ABSTRAK
Teripang atau sea cucumber merupakan hewan  laut yang telah  dimanfaatkan  sebagai bahan pangan  dan  obat.  Kandungan  nutrisinya  yang  lengkap,  secara  tradisional  telah  dimanfaatkan sebagai  bahan nutraceutical untuk  melancarkan  peredaran  darah    akibat  penyempitan  pembuluh darah  karena  kolesterol,  melancarkan  fungsi  ginjal,  meningkatkan  metabolisme,  mencegah penyakit  arthritis,  diabetes  melitus,  hipertensi,  mempercepat  penyembuhan  luka,  dan  antiseptik tradisional. Karena manfaatnya yang cukup luas, kini produk olahan teripang semakin berkembang seperti    ekstrak  teripang  dalam  bentuk jelly dan  tablet  yang  digunakan    sebagai  suplemen. Indonesia  sebagai  negara    yang  kaya  akan  keanekaragaman  jenis  teripang  dan  pengekspor teripang  terbesar  di  dunia,  saat  ini  belum  memiliki  industri  yang  mengolah  teripang  menjadi ekstrak  teripang    sebagai  bahan nutraceutical .  Sampai  saat  ini  teknologi  pengolahan  teripang baru dalam bentuk kering dan dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Sementara penelitian teripang sebagai  bahan  obat  masih  terbatas  dan  produk  ekstrak  teripang  masih  diimpor  dari  Malaysia dan Amerika.  Mengingat  sumberdayanya  yang  cukup  potensial,  maka  penelitian  ke  arah  bidang farmasi  dan  kesehatan  perlu  ditingkatkan.  Penelitian  tersebut  untuk  mendukung  industri  farmasi yang  mengolah  teripang  menjadi  bahan nutraceutical yang  pasarnya  masih  terbuka  serta peningkatan  nilai  tambahnya    cukup    tinggi.
KATA KUNCI:  teripang, bahan nutraceutical ,  teknik  pengolahan

## PENDAHULUAN
Teripang atau  yang dikenal sebagai mentimun laut  atau sea cucumber termasuk hewan laut yang berbadan lunak yang berbentuk memanjang seperti m entim un.  Hewan  ini  term asuk  dalam   kelas Holothuroida dari  bangsa Echinodermata yang merupakan  hewan  tidak  bertulang  belakang  dan ber tubuh  lunak  atau  berduri .  Bangsa  Cina menyebutnya dengan haisom yaitu makanan istimewa yang biasanya dihidangkan sebagai hidangan para bangsawan  pada  saat pesta  perkawinan  atau  hari istimewa seperti imlek. Teripang yang dimasak dengan sirip  ikan  hiu  dan  sarang  burung,  diyakini  oleh sebagian  orang    sebagai  makanan  yang  dapat mencegah  penyakit    dan  digunakan  sebagai  obat penguat (tonikum).
Kandungan nutrisinya yang lengkap menyebabkan teripang sering disebut sebagai ginseng dasar laut dan menjadi suplemen yang mujarab. Pada pengobatan  Cina  tradisional,  teripang  diketahui bermanfaat  untuk  melancarkan  peredaran  darah, mencegah  penyempitan  pembuluh  darah  akibat kolesterol, melancarkan fungsi ginjal, meningkatkan metabolisme, mencegah penyakit arthritis, diabetes melitus , hipertensi, mempercepat penyembuhan luka, dan antiseptik tradisional  (Zhang, 1988).  Air rebusan teripang telah dimanfaatkan secara tradisional sebagai
tonikum  dan  diberikan  kepada  wanita  yang  baru melahirkan  untuk  menghentikan  perdarahan  dan mempercepat proses penyembuhan  luka khitan pada anak laki-laki  (Fitriani,  2006).
Dewasa  ini  ekstrak  teripang  telah  dipasarkan dalam bentuk jelly , kapsul atau tablet,   dan digunakan sebagai obat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit  atau  suplemen  nutrisional.  Berdasarkan kesaksian  dar i  beberapa  orang  yang  telah mengkonsumsi teripang,  dilaporkan bahwa ekstrak teripang  dapat  menyembuhkan  penyakit  lupus, diabetes, jantung koroner, nyeri sendi/ rematik, ginjal, asma, hepatitis, dan lain-lainnya  (Hermansyah et al. , 2006;  Fitriani,  2006).  Hasil  analisis  laboratorium m enunjukkan  bahwa  ekstrak  teripang  kering mengandung  protein sampai 86,8%,  kolagen 80%, mineral, mukopolisakarida, glukoaminoglikan (GAG), antiseptik alamiah, kondroitin, Omega 3, omega 6, dan omega 9, serta berbagai asam  amino (Anon., 2007a).  Glukosamin dan kondroitin dapat memulihkan penyaki t-penyakit   sendi  serta  m em bantu pembentukan  tulang  rawan.  Di  Jepang, kondroitin sulfat  telah  dipatenkan  dan  diklaim  sebagai  obat penghambat virus untuk  terapi HIV (Darmananda, 2002).
Selama ini sebagian besar  teripang di Indonesia diolah  menjadi  teripang  kering  dan  diekspor  ke berbagai negara. Industri pengolahan ekstrak  teripang
*) Peneliti  pada Balai  Besar  Riset Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan dan  Perikanan
Tabel 1.  Jenis-jenis teripang di Indonesia dan nilai pasarnya
Sumber: Darsono (2005).
No Je nis/spe sie s
Na m a  da e ra h Tingka t ha rga 1 Holothuria scrab a Teripang pasir putih Mahal 2 H. nob ilis Teripang koro/susu hitam Mahal 3 Thelonata ananas Teripang nanas putih Mahal 4 H. fuscogilva Teripang susu putih Mahal 5 S tichopus variegatus Teripang gama Sedang 6 A ctinopyga lecanora Teripang batu Sedang 7 A . milliaris Teripang lontong Sedang 8 H. edulis Teripang merah Murah 9 H. leucospilota Teripang hitam Murah 10 H. atra Teripang keling Murah
menjadi suplemen atau bahan nutraceutical belum ada di Indonesia, padahal nilai tambah yang diperoleh lebih tinggi  bila  dibandingkan  dengan  teripang  kering. Sementara produk ekstrak teripang yang digunakan sebagai makanan suplemen atau nutraceutical masih diimpor  dari  Malaysia    dan   Amerika.  Permintaan ekstrak  teripang  cukup  tinggi,  volume  penjualan produk  tersebut  meningkat  setiap  tahunnya  sejak teripang dipasarkan di Indonesia  (Daryatmo,  2006). Mengingat  pasarnya  yang  cukup  terbuka,  maka seharusnya industri farmasi yang mengolah produk tersebut dapat diupayakan di Indonesia. Oleh karena itu, upaya budidaya teripang perlu disosialisasikan sehingga  selain  untuk  mengembangkan  industri f ar m asi  di  dalam   neger i  diharapk an  dapat mengentaskan kemiskinan nelayan di daerah pesisir.

## JENIS-JENIS DAN PERANAN TERIPANG DI ALAM
Teripang telah dimanfaatkan sejak zaman purba, bukan saja oleh masyarakat Cina dan Korea tetapi juga  masyarakat  Malaysia.  Penggunaan  teripang emas  ( Stichopus  hermanii )  sebagai  antiseptik tradisional  dan  obat  serbaguna  untuk  berbagai penyakit  telah dilakukan sejak 500 tahun yang lalu pada  masyarakat  Pulau  Langkawi di Semanjung Malaysia (Fitriani, 2006).
Di dunia ada 1.250 spesies  teripang yang telah dideskripsikan, sedangkan di Indonesia  ada 25 jenis yang mempunyai nilai komersial yang berasal dari perairan  karang  di  Indonesia  (Darsono,    2005). Umumnya  jenis  teripang  komersial  hidup  pada substrat pasir, substrat keras, atau substrat karang
pada perairan  dangkal sampai  kedalaman 50  cm. Jenis-jenis teripang yang dipasarkan di Indonesia dan nilai pasarnya  dapat dilihat pada Tabel 1.
Teripang    berperan  penting  sebagai  pemakan deposit dan pemakan  suspensi.  Hewan ini mencerna sejumlah  besar  sedimen,  yang  memungkinkan terjadinya  oksigenasi  pada  lapisan  atas  sedimen. Tingkah laku teripang yang mengaduk dasar  perairan untuk  m endapatkan  m akanannya  m em bantu menyuburkan substrat disekitarnya. Proses tersebut mampu mencegah terjadinya penumpukan bahan- bahan    organik  dan  sangat  mungkin  membantu mengontrol populasi hama dan organisme patogen bakteri tertentu. Teripang juga berperan penting dalam rantai  makanan  bagi  berlangsungnya  kehidupan berbagai jenis biota lain. Teripang dalam rantai  pangan berperan sebagai penyumbang pakan berupa telur dan larva bagi organisme lain seperti krustasea, moluska, maupun ikan  (Darsono,  2005).

## PRODUKSI DAN PERDAGANGAN TERIPANG
Pemanfaatan teripang secara domestik  relatif sangat sedikit dan mungkin tidak signifikan dalam nilai dan jumlah.  Menurut Data Pusat Statistik Perikanan Indonesia  tahun 2007 (Dep KP), produksi teripang selama  periode  2001-2005    naik  sebesar  3,58%. Kenaikan  signifikan terjadi pada tahun  2004  yaitu dari 3.014 ton pada tahun 2003 naik menjadi 6.930 ton  pada  tahun  2004  dan  pada  tahun  2005  naik menjadi 7.178 ton. Di Indonesia teripang biasanya diolah dalam bentuk kering, asap,  kerupuk teripang, dan  diekspor  dengan    negara    tujuan  Singapura,
Gambar 1.  Jenis-jenis teripang (searah jarum jam), teripang pasir  ( Holothuria scraba), dan teripang emas ( Stichopus hermanii),  teripang merah (H. edulis),  teripang koro (H. nobilis). Sumber: Marine Species Fish Gallery, 2008.
Hongkong, dan Taiwan. Seperti yang  dilaporkan oleh Conand dalam Darsono (2005), Hongkong merupakan pasar  utama teripang, pemasok utamanya adalah Indonesia  dan  Filipina.    Perdagangan  teripang dilakukan oleh para eksportir yang mendapat pasokan dari  para  tengkulak/pengumpul.  Namun  produk teripang  dari  Indonesia  dikategorikan  berkualitas rendah.  Keadaan  ini  disebabkan  oleh  karena penanganan pascapanen produk teripang yang kurang baik.  Teripang biasanya dimasak sebagai sup atau salad dan dihidangkan pada saat pesta. Masyarakat Cina  yakin  bahwa  dengan  makan  teripang,  maka lemak  akan  diserap  sehingga  dapat  mencegah pembentukan kolesterol dalam darah.
Jenis teripang yang sudah dibudidayakan adalah teripang pasir.  Daerah yang sudah membudidayakan teripang  tersebut  antara  lain  Sulawesi  Tenggara, Lampung,  dan  Nusa  Tenggara  Barat.  Teripang dipelihara di laut dengan sistem “pen” (kurungan)  atau dapat juga dipelihara di dalam kolam air laut (tambak). Kendala  yang  dihadapi  adalah  belum  tersedianya benih teripang. Walaupun pembenihan teripang sudah berhasil  dilakukan  di  Balai  Besar  Pengembangan Budidaya Laut Lampung, namun hasilnya belum dapat dilakukan secara massal. Saat ini benih teripang untuk budidaya masih diperoleh dari hasil  penangkapan di alam (Murdjiyo, 1997).

## KANDUNGAN  NUTRISI TERIPANG
Teripang mengandung berbagai macam senyawa yang  besarnya  bervariasi  tergantung  spesiesnya. Jenis teripang yang banyak digunakan sebagai obat dan  makanan  adalah Stichopus  chloronatus , S. hermanii , S. variegatus., dan S. japonicus . Menurut Departemen  Obat  dan  Makanan  Amerika  Serikat (USDA),  teripang  memiliki  kandungan  gizi  yang
lengkap, antara lain 9 jenis karbohidrat,  59 jenis asam lemak, 19 jenis asam amino, 25 komponen vitamin, 10 jenis mineral, dan 5 sterol (Anon., 2006b). Teripang kering    mempunyai    kandungan    nutrisi  sebagai berikut: kadar air 8,90 %; protein 82,0%; lemak 1,70%; abu 8,60%; karbohidrat 4,80%; Vitamin A 455 µg %; vitamin  B  (thiamine)  0,04  mg%;  niacin  0,4mg%; riboflavin 0,07mg%; dan kalori 365 cal/100 g (Anon., 2007a).  Walaupun  kandungan  lemaknya  cukup rendah, namun teripang mengandung asam lemak multitetradonik  penghambat  enzim  lipoksigenase yang  m emacu  kerusakan  saluran  pernafasan penyebab asma (Darmananda, 2002). Hasil penelitian Fredalina et al . (1999) menunjukkan bahwa ekstraksi asam  lemak  teripang  jenis Stichopus  chloronotus mengandung  11 jenis asam lemak dengan berbagai macam pelarut  etanol, metanol, dan bufer fosfat. Ekstraksi  dengan  m enggunakan bufer  fosfat menghasilkan  asam eicosapentaenoat (EPA ) sebesar 25,69% dan asam dokosaheksaenoat (DHA) sebesar 3,63%.  Sedangkan jika ekstraksi dilakukan dengan menggunakan air diperoleh DHA sebesar 57,55% dan EPA sebesar 7,84%. Berdasarkan kandungan asam aminonya, teripang mengandung asam amino  lebih tinggi bila dibandingkan dengan ikan laut, ayam, dan telor (Anon., 2006b). Teripang mengandung kolagen yang cukup tinggi  yaitu sebesar  86% serta berbagai jenis mineral seperti kalsium,  fosfat, fosfor, kromium, magnesium,  besi,  natrium,  dan  yodium.  Dalam seratus  gram   bobot  kering,  daging  teripang mengandung kalsium 118 mg, fosfor 22 mg, besi 14 mg, dan yodium 0,6 mg (Darmananda, 2006).

## TERIPANG SEBAGAI BAHAN NUTRACEUTICAL
Habitat  teripang  y ang  berupa  kar ang memungkinkan teripang kaya akan berbagai macam mineral  seperti kalsium  dan  fosfor yang  penting
bagi perkembangan tulang dan gigi. Teripang juga kaya akan  zat  besi  yang  dibutuhkan  untuk  melakukan pembentukan  sel darah merah, serta kalium penting dalam pencegahan dan perawatan hipertensi. Salah satu unsur mineral yang penting adalah kromium yang mam pu  merangsang  kelenjar  pankreas  untuk menghasilkan insulin. Insulin  merupakan senyawa yang dapat menyerap kelebihan  glukosa dalam darah, sehingga  ekstrak  teripang  dapat  membantu  para penderita diabetus melitus untuk mempertahankan kadar glukosa dalam darah,  sedangkan  yodium dapat mencegah penyakit gondok  (Admin,  2008).
Kemampuan  teripang  dalam  meregenerasi  sel m enjadi  dasar  utam a  bahwa  teripang  dapat menyembuhkan luka. Hidup di lingkungan yang keras seringkali  menyebabkan  dinding  tubuh  teripang terpecah  atau  luka  pada  organ  tubuhnya.  Namun teripang dapat meregenerasi dirinya sendiri dalam waktu  10–90  hari  sehingga  utuh  kembali.  Hal  ini disebabkan oleh adanya faktor regenerasi sel ( cell growth factor) , yang mampu  merangsang  regenerasi untuk pemulihan sel atau jaringan tubuh yang rusak. Kandungan  protein  teripang  yang  tinggi    dapat meningkatkan  regenerasi  sel-sel  mati  akibat  luka sehingga  mampu menyembuhkan luka. Selain itu, protein dapat juga berfungsi untuk memperkuat sistem daya tahan tubuh serta menghasilkan hormon dan enzim untuk melancarkan metabolisme (Lehninger, 1994). Kolagen yang merupakan jaringan pengikat dalam  tulang  dan  kulit  dapat  dimanfaatkan  untuk kecantikan kulit serta dapat meningkatkan regenerasi sel-sel mati akibat luka sehingga dapat mempercepat penyembuhan.  Oleh  karena  itu,  teripang  dapat dimanfaatkan  sebagai  kosmetik  dan  salep  untuk menyembuhkan  luka.  Dalam  pertumbuhan  tulang diperlukan suplemen kalsium, fosfat, dan  kolagen sebagai  jaringan  pengisi,  sehingga  tanpa  kolagen tulang  akan  rapuh  dan  mudah  pecah.    Kolagen bersama  dengan kondroitin sulfat membentuk  masa tulang rawan yang baru, sehingga dapat mengurangi sakit  karena  radang  sendi  (Lehninger,  1994). Kandungan    asam  lemak    teripang    seperti  asam eicosapentaenoat  (EPA,  20  :  5 ω 3)  dan  asam dokosaheksaenoat (DHA 22 : 6 ω 3) yang tergolong dalam ω 3 HUFA merupakan asam lemak yang sangat diperlukan oleh tubuh  kita.  Kedua asam lemak  ini dilaporkan  mampu  mencegah  timbulnya  penyakit kardiovasculer, diabetes, dan tekanan darah tinggi. Secara  khusus  EPA  dapat  menurunkan  jumlah fibrinogen sehingga kekentalan darah menurun dan membuat  aliran  darah  lebih  baik.  EPA  juga  dapat menurunkan  kadar  lemak  dalam  darah  sehingga mengkonsumsi  ekstrak  teripang  dapat  mencegah penyakit arterosklerosis, sedangkan DHA berperan utama dalam perkembangan sistem syaraf dan dapat
meningkatkan  kemampuan  memori  dan  daya pembelajaran,  serta  berfungsi  sebagai  anti  alergi (Alimudin, 2006).
Teripang mengandung  mukopolisakarida berupa glikosamin sulfat dan kondroitin sulfat. Glukosamin adalah  suatu  unsur  pokok  dari  glikoprotein, proteoglikan, dan glikoaminoglikan  yang  berperan dalam  sintesis  proteoglikan  (Lehninger,  1994). Menurut    Hamijoyo    (2003)  glukosamin  dapat m enurunkan  proses  proteolitik  kartilago  dan membentuk  kembali  glukaminoglikan yang rusak. Di samping itu, senyawa ini dapat mencegah terjadinya penggum palan  dan  pem bekuan  darah.  Pada konsentrasi  5  µg/ml,  glukoaminoglikan  mampu menyembuhkan  stroke  isemik  otak  dan  penyakit jantung  isemik.  Kinerjanya  dengan  menghambat aktivitas pembekuan darah melalui penghambatan monomer fibrin dan meningkatkan aktivitas plasmin. Plasmin merupakan enzim  penting dalam darah yang dapat    mengurai  protein  plasma  terutama  fibrin sehingga  dapat  menurunkan  kekentalan  darah (Lehninger, 1994).  Sementara kondroitin sulfat adalah suatu derivat komponen tulang rawan. Kondroitin sulfat baik  secara  oral  maupun  injeksi  dapat  membantu meningkatkan gerakan sendi dan mengurangi rasa nyeri pada sendi. Kombinasi penggunaan glukosamin sulfat dan kondroitin sulfat menunjukkan efek yang potensial dalam merangsang produksi proteoglikan dan  asam  hialuronat  serta  menghambat  enzim proteolitik  yang  dapat  merusak  tulang  rawan (Hamijoyo,  2003). Oleh karena itu,  ekstrak teripang dapat  menyembuhkan radang sendi, rematik, dan osteoarthritis.
Teripang juga mengandung antioksidan berupa saponin glikosida.  Komponen ini mempunyai stuktur yang  serupa  dengan  senyawa  aktif  ginseng  dan ganoderma. Senyawa anti kanker berupa terperoid, protein, saponin, dan polisakarida juga terdapat di dalam teripang.  Hasil penelitian menunjukkan teripang mengandung  senyawa aktif triterpen glikosida yang dapat  menghambat  pertumbuhan  tumor  pada  sel limfoid, sel tumor paru manusia,  sel tumor servix, dan  melanoma  tikus   pada  kisaran   konsentrasi 0,38–0,46  mg/ml  (Fitriani,  2006).  Teripang  juga dilaporkan mengandung lektin yaitu suatu protein atau glikoprotein non-imunogenik yang dapat  menghambat pertum buhan  kanker.  Senyawa  tersebut  pada konsentrasi  50  µg  dapat  menggumpalkan  dan membunuh sel kanker.
Selain itu, teripang juga mengandung senyawa antibakteri  yang cukup potensial . Hasil penelitian Ridzwan et al. (1995),  menunjukkan bahwa ekstrak teripang dapat menghambat bakteri Streptococcus faecalis, S. viridans , S. pneumonia, Sthapilococcus auereus,  dan  Proteus  mirabilis. Oleh  karena  itu,
teripang juga dapat dimanfaatkan sebagai antiseptik tradisional.  Pada  penelitian  lain  menunjukkan bahwa lektin   mempunyai  efek tereupetik pada Human Immunodeficiency Virus (HIV). Hasil tes laboratorium dengan  menggunakan  sel  limpfoid,  menunjukkan bahwa  lektin secara sempurna dapat menghalangi virus HIV (Darmananda, 2002).

## TEKNOLOGI PENGOLAHAN TERIPANG

## Pengolahan teripang kering
Teripang  biasanya diolah dalam bentuk kering dan asap  yang  dilakukan  oleh  para  nelayan  pengolah tradisional  dengan  teknologi  dan  peralatan  yang sederhana.  Untuk  mendapatkan  kualitas  teripang kering yang baik, maka proses pengolahan teripang harus  memenuhi  persyaratan  tertentu.  Tahapan pengolahan teripang meliputi penanganan bahan baku, pengeluaran isi perut, perebusan, penghilangan lapisan kapur, penyiangan, pengasapan, pengeringan, dan pengemasan.
a. Pemilihan dan penanganan bahan baku
Untuk memenuhi persyaratan komersial, idealnya bahan baku teripang berukuran 400–500 g dan dipanen dari  daerah  yang  bebas  polusi.  Karena  teripang merupakan produk  ekspor dan  hidup di dasar laut maka  kemungkinan  tercemar  logam  berat  seperti merkuri (Hg), kadmium (Cd), dan  timbal  (Pb) selalu ada. Untuk mendapatkan hasil olahan teripang yang bermutu tinggi, sebaiknya teripang diolah masih dalam keadaan hidup. Teripang biasanya dipanen dengan cara menyelam, dan segera setelah dipanen teripang ditempatkan dalam ember yang berisi air laut yang secara periodik diganti. Dengan cara ini, teripang dapat dipertahankan hidup selama  6–8 jam (Wibowo et al., 1997).  Kalau  hal  ini  tidak  memungkinkan,  maka teripang segera disiangi dan di es sehingga suhu dapat dipertahankan antara 0–2 o C.
b. Pengeluaran isi perut teripang
Pengeluaran  isi  perut teripang  dapat  dilakukan pada  teripang  mentah  atau  setelah  direbus.  Cara kedua lebih mudah dilakukan karena teksturnya lebih kenyal, namun seringkali selama perebusan isi perut pecah, sehingga cara ini tidak dianjurkan. Pengeluaran isi perut dilakukan dengan memasukkan tangkai kayu kecil ke lubang anus dan diputar-putar diseputar anus untuk memudahkan pengeluaran isi perut dengan cara menekan  tubuh  teripang.  Cara  yang  lebih  mudah dilakukan  adalah  dengan  membelah  bagian  perut dengan menggunakan pisau yang tajam, kemudian mengeluarkan isi perutnya. Segera setelah isi perut
dikeluarkan,  teripang  dicuci  bersih  pada  bagian dinding perut sampai bebas dari darah dan sisa isi perut dengan menggunakan air tawar atau air laut yang bersih.

## c. Perebusan
Perebusan  teripang  bertujuan  untuk  membuat tekstur teripang menjadi kenyal.  Perebusan dilakukan dengan menggunakan air garam dengan konsentrasi 15% selama 20–30 menit. Menurut Wibowo et al . (1997),  untuk  teripang  pasir  perebusan  dilakukan menjadi 2 tahap yaitu  perebusan  dilakukan dengan memasukkan teripang ke dalam air laut biasa (suhu 26–28 o C),  kemudian  dipanaskan  sampai  suhu mencapai 70–80 o C.  Pada perebusan pertama ini suhu dipertahankan selama 15 menit. Perebusan pertama diakhiri jika teripang yang tadinya gepeng menjadi gembung kembali. Perebusan tahap kedua dilakukan dengan cara memasukkan teripang pasir pada  suhu hampir  mendidih  selama  20  menit.  Perebusan  ini dimaksudkan untuk memantapkan sehingga semua teripang  menjadi  kenyal  teksturnya.  Setelah perebusan selesai, dilakukan penirisan sampai tidak ada air yang menetes.
d. Penghilangan lapisan kapur
Penghilangan lapisan kapur dilakukan pada lapisan permukaan teripang yang mengandung kapur seperti pada teripang pasir. Menurut  Wibowo et al. (1997) untuk membantu menghilangkan lapisan kapur dapat digunakan enzim proteolitik yang terdapat  pada daun dan buah pepaya, umbi gadung, dan enzim papain “Paya” yang banyak  dijual dipasaran. Teripang direbus dengan menambahkan enzim dalam bentuk daun/ buah pepaya sebanyak 7,5% (b/v) atau enzim “Paya” sebesar 3,75% (b/v). Yang perlu diperhatikan dalam penggunaan  bahan  tersebut  adalah  pengendalian suhu, karena suhu aktifitas enzim tersebut berkisar antara  55–65 o C.  Perebusan  dilakukan  selama  60 menit. Penggunaan bahan kimia seperti NaOH (soda api) sebesar 1% dapat membantu pelepasan kapur dari kulit teripang.  Setelah selesai perebusan, sisa- sisa kapur yang masih menempel digosok dan disikat sampai bersih.

## e. Pengasapan
Pengasapan dilakukan untuk mengurangi kadar air  serta  memberikan  bau  fenol  spesifik  yang dikehendaki  oleh  konsumen. Alat  yang  digunakan untuk  pengasapan  sebaiknya  berupa  lemari  asap sehingga proses pengasapan dapat berjalan dengan baik.  Pengasapan  dilakukan  selama  10–20  jam dengan ketebalan asap sedang dengan suhu 60–-80 o C ( Anon.,  2007b).  Sedangkan menurut Wibowo et al.
(1997), pengasapan dilakukan menjadi 2 tahap.  Tahap pertama adalah pengasapan tipis yang dilakukan pada suhu  70–90 o C  untuk   m engurangi  kadar  ai r. Selanjutnya dilakukan  pengasapan  tebal  selama 1–1,5 jam. Selama pengasapan teripang dibolak-balik sehingga asap merata. Untuk mendapatkan asap yang khas, selama pengasapan dapat ditambahkan serbuk gergaji dan daun jambu biji segar yang ditaburkan di atas bara arang sebagai bahan pengasap sehingga dapat menghasilkan teripang kering yang berkualitas tinggi (Anon.,  2007b).
f. Pengeringan
Tahap akhir pengolahan teripang kering adalah pengeringan. Pengeringan dapat dilakukan dengan sinar matahari atau dengan menggunakan pengering mekanis ( mechanical dyer ). Teripang dijemur di atas para-para, apabila cuacanya panas maka penjemuran dapat dilakukan selama 2–3 hari sampai kadar air teripang    kurang  dari  20%.  Pengeringan  dengan menggunakan  pengering  mekanis  dengan  suhu pengeringan  yang  sebaiknya  disesuaikan  dengan suhu panas matahari  yaitu + 50 o C.
g. Pengemasan dan penyimpanan
Teripang yang sudah kering kemudian dikemas dengan menggunakan karung plastik. Penggemasan teripang dengan menggunakan bekas karung beras menyebabkan  teripang  mudah  hancur.  Kemasan kemudian  disusun di atas rak-rak dalam gudang dan tumpukan  karung  plastik  tersebut  ditutup  dengan terpal pada bagian atasnya. Pada prinsipnya teripang harus disimpan pada suhu ruangan yang tidak terlalu tinggi dengan kelembaban yang rendah.  Ruang yang terlalu lembab akan menyebabkan teripang mudah berjamur dan rusak karena sifatnya yang higroskopis karena kandungan garam serta kolagen yang bersifat menyerap air.

## Cara memasak teripang sebagai bahan pangan
Teripang  m erupakan  sajian  istim ewa  bagi masyarakat Cina. Oleh karena kandungan nutrisinya yang  lengkap,  teripang  digunakan  untuk  menjaga vitalitas  tubuh.  Teripang  kering  biasanya  sebagai bahan campuran dalam  berbagai macam masakan seperti  capcay,  sup,  salad,  dan  masakan  Cina lainnya.  Sebelum  dimasak,  tekstur  teripang harus dikembalikan  seperti  sebelum  dikeringkan,  yaitu dengan merendamnya di dalam air. Untuk mengurangi bau amis, teripang direndam dengan menggunakan air cucian beras  selama 3 jam.  Selama perendaman teripang  dibesihkan  dari  kotoran  yang  menempel.
Teripang kemudian direbus dalam air mendidih selama 10 menit, kemudian diredam dengan air dingin selama 24–48 jam, sehingga diperoleh tekstur teripang seperti sebelum  diasap.  Teripang  yang  sudah  direndam selanjutnya dapat diolah sebagai bahan campuran dalam berbagai masakan dan siap untuk disantap.

## Pengolahan ekstrak teripang  sebagai bahan nutraceutical
Selain  diolah  menjadi  bahan  pangan,  teripang dapat diolah  menjadi makanan  suplemen.  Untuk mendapatkan ekstrak teripang yang baik maka bahan teripang yang akan diolah dipilih sesuai dengan standar mutu yaitu teripang segar yang berwarna coklat cerah dan  tidak  berbau  amis.  Di  Malaysia,  pengolahan teripang menjadi ekstrak teripang dilakukan menjadi 2  tahap.  Tahap  pertama  adalah  ekstraksi    yang biasanya dilakukan oleh nelayan dan tahap kedua penyaringan  yang  dilakukan  oleh  industri  farmasi pengolah ekstrak teripang. Di Malaysia, bertebaran puluhan  industri  ekstraksi  teripang  skala  rumah tangga sampai besar yang berpusat di Pulau Langkawi yang  dilakukan  oleh  nelayan.  Ekstrak  teripang kemudian  dijual  ke  pabrik  farmasi  yang  akan memproses  lebih  lanjut  bahan  tersebut  menjadi makanan suplemen. Ekstraksi teripang  dimulai dari seleksi  bahan  yang  memenuhi  standar,  kemudian dibelah untuk mengeluarkan isi perutnya, dan dicuci sampai bersih. Daging teripang yang sudah bersih kemudian  direbus  selama  3  jam  sehingga  daging hancur dan  diperoleh filtrat yang berwarna coklat. Filtrat kemudian disimpan dan didiamkan selama 1 bulan  sehingga  air  yang  berwarna  coklat  menjadi jernih. Air rebusan teripang  kemudian diolah lebih lanjut oleh industri farmasi. Ekstrak teripang kemudian disaring  dengan  menggunakan  berbagai  tahap penyaringan. Penyaringan tahap pertama dilakukan untuk  menghilangkan  kotoran  yang  masih  terlarut sehingga diperoleh filtrat yang berwarna kecoklatan. Penyaringan kedua dilakukan untuk menghilangkan garam  serta bau sehingga larutan berubah warna dari kecoklatan menjadi kekuningan. Tahap selanjutnya penyaringan dilakukan dengan metode penukaran ion sehingga    larutan  yang  berwarna  menjadi  putih berkabut. Selanjutnya dilakukan  sterilisasi  dengan menggunakan sinar ultraviolet  sehingga diperoleh larutan teripang  yang steril dan higienis. Ekstraksi teripang  dapat  juga  dilakukan  dengan  menggunakan pelarut organik seperti metanol, etanol, dan heksana. Jika digunakan   pelarut metanol dan  etanol maka senyawa yang bersifat polar yang sifatnya larut dalam air  yang  akan  larut,  sedangkan  jika  mengunakan heksana maka senyawa yang diperoleh adalah  yang bersifat    non-polar,  yang  tidak  larut  dalam  air.  Di samping  itu, teripang juga dapat diekstrak dengan menggunakan  air  dengan  cara  merebus  teripang
dalam larutan air.  Ekstrak  teripang kemudian diolah lebih lanjut  dalam bentuk jelly , tablet, dan kapsul untuk dipasarkan sebagai suplemen.

## PENUTUP
Dari  uraian  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa teripang  yang  selama  ini  baru  diolah  menjadi produk    teripang    kering    dan  asap  ternyata mempunyai  potensi  sebagai  suplemen  dan  obat karena    kandungan    nutrisinya    yang    lengkap sehingga dapat digunakan sebagai suplemen untuk mencegah  berbagai macam penyakit. Melihat potensi pem anf aatannya  y ang  c ukup  besar  serta ketersediaan sumberdaya teripang dengan keragaman jenis spesies yang tinggi di  Indonesia, seharusnya industri  farmasi  untuk mengolah  teripang  menjadi makanan suplemen berada di Indonesia. Hal ini juga didukung    dengan  m eningkatnya  kesadaran masyarakat akan kesehatan  sehingga  prospek  pasar ekstrak   teripang   sangat menjanjikan. Selama  ini teripang hanya diolah  dalam  bentuk kering dan di ekspor  dengan nilai tambah yang relatif kecil bila dibandingkan  dengan  ekstrak  teripang  untuk suplemen. Sementara  penelitian untuk mendapatkan senyawa  bioaktif  berbagai  jenis  teripang    belum banyak  dilakukan.  Penelitian    informasi    senyawa bioaktif  pada  berbagai jenis  teripang yang ada di Indonesia perlu ditingkatkan. Demikian juga budidaya teripang perlu digalakkan sehingga dapat mendorong tumbuhnya industri farmasi yang berbasis teripang di Indonesia. Peningkatan mutu produk olahan teripang kering asap perlu  dilakukan melalui pembinaan dari instansi  terkait,  sehingga  nilai  produk  olahannya dapat dihargai sama dengan produk olahan dari negara lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Admin.  2008. Riset  Gamat  di  Malaysia  dan  Seluruh Dunia .  Majalah  On  Line  Trubus  7  Februari  2008. Diakses  tanggal  23  Februari  2008.
Anonim.  2007a. Segudang manfaat dari Teripang. Warta Perikanan .    Edisi  Juli  No  47.
Anonim. 2007b.  Penanganan dan Pengolahan Teripang. Artikel-dkp.go.id.  5  pp.
Departemen  Kelautan  dan  Perikanan.  2007c.  Statistik Kelautan  dan   Perikanan   Departemen  Kelautan  dan Perikanan  RI  2006.
Anonymous. 2006b. Sea cucumber . www.haisom.com. Diakses  tanggal    28  Maret  2008. Alimudin.    2006a. Memproduksi  Omega  3  di  Tanaman. Artikel  Iptek  Bidang  Biologi  Pangan  dan  Kesehatan.
4 pp.
Daryatmo,  S.    2006.    Obat  mujarab  dari    laut. Trubus Edisi  Juli  2006.
Darmananda,  S.    2002. Sea  Cucumber .    Institute  for Traditional  Medicine.  Portland  Oregeon.  2  pp. Darsono,  P.  2005. Teripang  (Holothurians )  Perlu Dilindungi. Makalah.    Bidang  Sumberdaya  Laut. Puslit  Oseanografi-  LIPI  Jakarta.    24  pp.
Fitriani, V.   2006.  Khasiat  Dibalik Resep  Datuk. Trubus on  line .    Edisi  Teripang  untuk  mengatasi  penyakit maut  .    Diakses  tanggal  28  Maret  2008.
Fredalina,  B.,    Ridzwan,  B.H.,    Abidin,  Z.A.,    Kaswadi, M.A.,  Zaiton, H.,  Zali, I., Kittakoop, P., and  Jais,  A. M. 1999.    Fatty    Acid    Composistions    in    Local  Sea Cucumber, Stichopus  chloronotus, for  Wound  Heal- ing.   General Pharmacology.   Vol  33  (4). 337–340.
Hamijoyo,  L.  2003.  Glukosamine  dan  Chondroitin.
Medika Holostik .  5 pp.
Hermansyah,  Iman  W.,    Riazkika,  K.,  Fawnia,  S.,  dan Fitriani.    2006.  Obat Mujarab Dari Laut.  Trubus On Line.   Juli  2006.      Diakses  tanggal 28 Maret  2008.
Lehninger,  A.L.  1994. Dasar-Dasar  Biokimia. Alih Bahasa  Thenawijaya.  M.    Penerbit  Erlangga. Murdj iyo,  Fx.  1997. Kebijak sanaan  Nas ional Pengelolaan  dan  Pemanfaatan  Sumberdaya  Ikan Perairan Laut Indonesia .  Makalah  Seminar Nasional Perikanan.    1997.  Taruna  Sekolah  Tinggi  Perikaan Jakarta.  30 pp.
Ridzwan, B.H.,  Kaswandi, M.,  Azman, Y., and Fuad, M.
1995.    Screening  for  antibacterial  agents  in  three species  of  sea  cucumbers  from  coastal  areas  of Sabah. General Farmakology Vol 26.  No 7 p.1539– 1543.
W ibowo,  S.,  Yunizal,  Setiabudi,  E.,  Erlina,  M.D.,  dan Tazwir.  1997. Te knologi  Penanganan  dan Pengolahan      Teripang  (Holothuroidea). Instalasi Penelitian  Perik anan  Laut  Slipi  Balai  Penelitian Perikanan  Laut.  Puslitbangkan.    Jakarta.    37  pp.
Zhang,  E.   1988. Chinese Medicated Diet .  Publishing House  of  Shanghai  College  of  Tradisional  Chinese, Shanghai.  3  pp.