EXTRACTION AND OPTIMATION OF RED GEDI LEAF (Abelmoschus manihot (L.) Medik. )

## ANTHOCYANIN USING THE UV-VIS SPECTROPHOTOMETRIC METHOD
EKSTRAKSI DAN OPTIMASI ANTOSIANIN DAUN GEDI MERAH ( Abelmoschus manihot (L.) Medik.) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Makbul Renaldi Sahi 1)* , Fatimawali 1) , Jainer Pasca Siampa 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115 *makbulsahi@gmail.com

## ABSTRACT
Abelmoschus  manihot (L.)  Medik .  (A.  manihot)  is  a  medicinal  plant  that  contains  forms  of  flavones, flavonols, isoflavones, anthocyanins and proanthocyanidins. This research was conducted to determine the optimum  concentration,  pH  and  temperature  variables  for  anthocyanins  in  A.  manihot  leaves.  The  sample was extracted by using 1:10 methanol solvent maceration method using two methanol solvent systems with different acidifiers, namely HCl and Citric Acid. The results obtained on the optimization of concentration, pH and temperature on anthocyanin compounds showed mixed results with stable absorbance values in the range 0.2 - 0.8 for certain variables.
Keywords : anthocyanin, Abelmoschus manihot (L.) Medik. , UV-Vis Spectrophotometry

## ABSTRAK
Abelmoschus  manihot (L.)  Medik.  ( A.  manihot )  adalah  tanaman  obat  yang  mengandung  flavon,  flavonol, isoflavon,  antosianin  dan  proantosianidin.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  variable  konsentrasi, pH  dan  suhu  optimum  terhadap  antosianin  pada  daun A.  manihot .  Sampel  diekstraksi  dengan  metode maserasi  pelarut  metanol  1:10  menggunakan  dua  sistem  pelarut  Metanol  dengan  pengasam  berbeda  yaitu HCl dan Asam Sitrat. Hasil yang didapat pada optimasi konsentrasi, pH dan suhu pada senyawa antosianin menunjukkan  hasil  yang  beragam  dengan  nilai  absorbansi  yang  stabil  pada  kisaran 0,2  –  0,8  pada  variabel tertentu.
Kata kunci : antosianin, Abelmoschus manihot (L.) Medik., Spektrofotometri UV-Vis

## PENDAHULUAN
Flavonoid  merupakan  kelompok  senyawa fenolik  terbesar  di  alam  yang  biasanya  ada  di akar,  batang,  daun,  kelopak,  biji  dan  lain-lain. Lebih  dari  2000  flavonoid  yang  berasal  dari tumbuh-tumbuhan telah diidentifikasi, diantaranya senyawa antosianin, flavonol, dan flavon. Antosianin  (dari  bahasa  Yunani  anthos  =  bunga, kyanos,  biru  tua)  adalah  pigmen  berwarna  yang umumnya  terdapat  di  bunga  berwarna  merah, ungu,  dan  biru.  Pigmen  ini  juga  terdapat  di berbagai  bagian  tumbuhan  lain,  misalnya  buah tertentu,  batang,  daun  dan  bahkan  akar  (Julianto, 2019).
Tumbuhan Gedi Merah merupakan tumbuhan tahunan  tropis,  famili  Malvaceae  yang  banyak dijumpai di Sulawesi Utara. Tanaman gedi banyak ditemukan  didaerah  sekitar  Desa  Likupang  Dua, yang  merupakan  daerah  pesisir  pantai  yang terletak di Kecamatan Likupang Timur, Kabupaten Minahasa Utara. Tumbuhan Gedi biasa ditemukan di pekarangan rumah warga sedangkan khusus  untuk  tanaman  gedi  merah  kebanyakan tumbuh  diperkebunan  dan  daerah  hutan  sekitar desa.
Tumbuhan gedi biasa dijadikan sebagai bahan pangan  sehari-hari,  juga  dimanfaatkan  sebagai obat tradisional. Tumbuhan Gedi Merah mengandung quercetin-3-o- robinobiosid, hyperin, isoquercetin,
gossipetin-8-oglukuronoid, myricetin,  antosianin  dan  hyperoside  (Banne et al ., 2019).
Keberadaan antosianin di alam dan penyebarannya  pada  berbagai  jenis  tanaman, membuat  antosianin  memiliki  karakter  yang berbeda-beda.  Hal  ini  menjadikan  antosianin sebagai  zat  kimia  organik,  yang  amat  potensial dalam  mengerahkan  fungsi  fisiologis  pada berbagai  organisme  hidup,  baik  untuk  manusia, hewan,  serta  pada  tanaman  itu  sendiri.  Dalam bidang  pangan,  antosianin  digunakan  sebagai bahan  tambahan  pangan  yang  dipakai  sebagai pewarna  makanan  dan  minuman  alami,  seperti warna  antosianin  dari  jenis  buah-buahan  dan bunga  yang  dibuat  dalam  bentuk  bubuk  kering atau konsentrasi pekat yang selanjutnya ditambahkan ke dalam proses pembuatan makanan dan minuman (Priska et al ., 2018).
Antosianin memiliki persentasi derajat degradasi  yang  tinggi,  hal  ini  disebabkan  karena antosianin  memiliki  sensivitas  tinggi  terhadap berbagai  macam  faktor,  yakni  suhu,  perubahan pH,  ketersediaan  oksigen,  dan  cahaya  (Yusuf et al ., 2018).
Antosianin  lebih  mudah  larut  dalam  keadaan asam.  Pada  pH  yang  lebih  rendah  dari  2, antosianin  berada  sebagai  kation  (ion  flavilium). Oleh  karena  itu,  antosianin  paling  aman  jika dikerjakan  dalam  larutan  yang  sedikit  asam. Keadaan  yang  semakin  asam  mendekati  pH  1 akan  menyebabkan  semakin  banyaknya  pigmen antosianin  berada  dalam  bentuk  kation  flavilium atau  oksonium  yang  berwarna  sehingga  dengan mudah dapat terbaca pada spektrum absrobansi.
Berdasarkan hal diatas, peneliti ingin mengetahui bagaimana pengaruh penggunaan dua pengasam berbeda, dalam mengekstrak antosianin serta  bagaimana  optimasi  konsentrasi,  pH  dan suhu  terhadap  kestabilan  antosianin  dalam  daun gedi merah.

## METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Agustus 2019 sampai Februari 2020 di
Laboratorium  Kimia  Farmasi,  Program  studi Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan  Alam,  Universitas  Sam  Ratulangi Manado.

## Alat dan Bahan Alat-alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini ialah spektrofotometer UV-Vis (Shimadzu 00780),  ayakan,  komputer  pengolah  data,  kertas lakmus,  pH  meter  digital  (ATC),  vortex  mixer, timbangan  analitik  (aeADAM),  pipet  tetes,  hot plate dan alat-alat gelas.

## Bahan
Bahan-bahan  yang  dipakai  ialah  simplisia kering daun Gedi Merah, akuades, metanol, HCL 0.1%,  asam  sitrat  3%,  HCl  pekat,  potasium klorida dan sodium asetat.

## Prosedur Kerja Pengambilan Sampel
Daun  gedi  merah  diperoleh  dari  Desa Likupang 2, Kecamatan Likupang Timur,
Kabupaten Minahasa Utara. Sampel yang digunakan  adalah  bagian  daun  tanaman  gedi merah. Pengambilan sampel dengan cara memetik daun  gedi  mulai  dari  bagian  tangkai  hingga  daun sampel.

## Pengolahan Sampel
Pengolahan  sampel  meliputi  pengeringan sampel  dengan  cara  diangin-anginkan,  tidak
terkena paparan sinar matahari langsung. Pengeringan  dilakukan  untuk  menghilangkan kadar air dalam bahan untuk memperlancar proses analisis  dan  menambah  daya  awet  bahan  tersebut yang selanjutnya dilakukan proses ekstraksi.

## Ekstraksi Sampel
Sampel  yang  telah  diolah  dan  dihaluskan dimaserasi  dengan  dua  sistem  pelarut  metanol dalam  kondisi  asam  dengan  perbandingan  1;10 (100  gram  serbuk  :  1000  mL  pelarut).  Kedua pengasam yang dipakai adalah 0,1 % HCl, dan 3% asam  sitrat.  Pengasaman  dilakukan  dengan mencampurkan  pengasam  sedikit  demi  sedikit dengan  larutan  pada  masing-masing  wadah, sambil  dilihat  pH  larutan  menggunakan  kertas lakmus sampai menunjukkan indikator asam.
Maserasi dilakukan dalam wadah toples kaca, selama  24  jam  pada  suhu  ruang.  Ekstrak  tersebut kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven  untuk penguapan  agar  mendapatkan  ekstrak  kental. Untuk  keperluan  analisis,  ekstrak  kental  tersebut disimpan  dalam  wadah  toples  kecil  tertutup  pada lemari es.

## Pembuatan larutan pH 1,0 dan pH 4,5
Pembuatan  larutan  pH  1,0  dan  4,5  akan dipakai  pada  proses  pengaturan  pH  pada  ekstrak untuk  melihat  pengaruh  pH  terhadap  antosianin dengan rentang pH 1 sampai 5.
Sekitar 1,490 gram potasium klorida dilarutkan dengan akuades dalam tabung volumetrik  100  mL    sampai  batas.  Kemudian campurkan  5  mL    larutan  KCI  dengan  67  mL HCI  0,2  N.  Tambahkan  HCI  kembali  jika  perlu sampai pH mencapai 1,0 ± 0,1.
Sekitar 1,640 gram potasium asetat dilarutkan dengan akuades dalam tabung volumetrik 100 mL sampai  batas.  Tambahkan  larutan  HCI  0,2  N sampai pH 4,5 ± 0,1.

## Optimasi Konsentrasi
Kedua  ekstrak  yang  didapat  masing-masing dilakukan  optimasi  konsentrasi  (b/v),  antara ekstrak  dengan  larutan  menggunakan  variasi 0,1%, 0,2 %, 0,3%, 0,4%, dan 0,5% pada 5 tabung reaksi.  Dipakai  10  mL  volume  larutan  uji  pada tabung  reaksi,  dengan  massa  ekstrak  yang disesuaikan  pada  5  tabung  reaksi.  Pencampuran larutan  uji  dilakukan  dengan  alat  vortex  mixer agar mendapatkan larutan yang homogen.
Soeroso et  al. (2017)  mengemukakan  bahwa, antosianin  merupakan  flavonoid  yang  memiliki sistem  aromatik  terkonjugasi,  sehingga  memiliki
dua pita serapan yang berbeda yaitu pada panjang gelombang  uv  dan  sinar  tampak.  Larutan  uji diukur nilai absorbansi pada spektrofotometri UV- Vis,  dengan  panjang  gelombang  250  -  700nm untuk diambil data optimalnya sebagai acuan dan dilanjutkan  pada  proses  optimasi  pH.  Data optimal  yang  diambil  adalah  data  dengan absorbansi  <1  untuk  mengurangi  kesalahan fotometrik.

## Optimasi pH
Kedua  ekstrak  hasil  dari  optimasi  konsentrasi kemudian  dilakukan  variasi  pH  dari  pH  1,  pH  2, pH  3,  pH  4,  dan  pH  5.  Dipakai  5  tabung  reaksi dengan volume larutan uji 10 mL dengan nilai pH yang  diatur  terlebih  dahulu.  Untuk  membuat pengaturan  nilai  pH,  dipakai  larutan  pH  1,0  dan 4,5  yang  telah  dibuat  sebelumnya  dan  dibaca dengan  pH  meter  digital.  Kemudian  diukur  nilai absorbansi  pada  spektrofotometri  UV-Vis  dengan panjang  gelombang  250  -  700  nm,  untuk  diambil data  optimalnya  sebagai  acuan  dan  dilanjutkan pada proses optimasi suhu selanjutnya.

## Optimasi Suhu
Kedua  ekstrak  yang  didapat  kemudian dilakukan  optimasi  suhu  pada  12  tabung  reaksi dengan  volume  larutan  uji  10  mL,  yang dipanaskan pada gelas ukur yang berisi air di atas hot  plate    dengan  suhu  30°C,  40°C,  55°C,  70°C, 85°C  dan  100°C  selama  30  menit  untuk  melihat pengaruhnya pada antosianin.
Kemudian  masing-masing  ekstrak  di  analisa dengan  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis dengan  panjang  gelombang  250  -  700  nm  untuk dilihat data optimalnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Identifikasi Sampel
Proses  Identifikasi  Sampel  daun  gedi  merah ( Abelmoschus  manihot (L.)  Medik)  dilakukan  di Laboratorium  Taksonomi  Tumbuhan  Program Studi  Biologi  FMIPA  UNSRAT  Manado. Identifikasi  ini  dilakukan  untuk  membuktikan kebenaran sampel tumbuhan daun gedi merah.

## Preparasi Sampel
Daun gedi merah yang telah dipetik dari Desa Likupang  Dua,  Kecamatan  Likupang  Timur, Kabupaten  Minahasa  Utara  lalu  disortasi  basah. Sortasi  dilakukan  untuk  menghilangkan  tanah, kerikil,  rumput-rumputan,  bagian  tanaman  lain atau  bagian  lain  dari  tanaman  yang  tidak digunakan dan bagian daun yang rusak. Kemudian
dicuci  untuk  menghilangkan  kotoran  yang menempel  pada  daun  gedi  hijau  dan  dikeringkan di  ruangan  terbuka  dengan  panas  ruangan  selama 1 minggu. Pengeringan dilakukan untuk mengurangi  kadar  air,  mencegah  pertumbuhan jamur  agar  mendapatkan  sampel  dengan  senyawa kimia yang tidak mudah rusak dan dapat disimpan dalam waktu lama.
Sampel  yang  telah  kering,  dihaluskan  dengan blender kemudian di ayak hingga diperoleh serbuk kering  (simplisia).  Pembuatan  serbuk  ini  dapat mempermudah proses ekstraksi. Menurut Sapri et al. (2014) ukuran dari serbuk simplisia berpengaruh  terhadap  rendemen  ekstrak  yang diperoleh,  dimana  semakin  kecil  ukuran  serbuk simplisia,  maka  semakin  besar rendemen  ekstrak. Hal  tersebut  dikarenakan  semakin  kecil  ukuran serbuk maka permukaan dari serbuk semakin luas sehingga  memperbesar  terjadinya  kontak  antar partikel serbuk dengan pelarut.

## Hasil Ekstraksi
Dalam  proses  ekstraksi,  pemilihan  pelarut memegang  peranan  penting  untuk  menentukan berhasil  atau  tidaknya  proses  ekstraksi  tersebut. Jenis-jenis  solven  yang  sering  digunakan  dalam mengekstrak  suatu  bahan  produk  antara  lain  : asam  asetat,  metanol,  etanol,  dan  air  (Angelia, 2019).
Menurut  Sampebarra  (2018)  umumnya  cara mengekstrak antosianin menggunakan pelarut dan asam,  dimana  fungsi  pelarut  merupakan  faktor yang menentukan kualitas dari antosianin sedangkan  penambahan  asam  berfungsi  untuk lebih  mengoptimalkan  ekstraksi  antosianin.  Oleh karena  itu  peneliti  menggunakan  HCl  dan  Asam Sitrat sebagai pengasam dalam proses ekstraksi.
Penurunan  pH  ekstraksi  dapat  dilakukan dengan  menambahkan  senyawa  asam,  salah  satu senyawa asam yang dapat digunakan adalah asam sitrat. Asam sitrat diproduksi dalam bentuk kristal dan memiliki kriteria yang tidak berwarna, berasa asam, tidak berbau dan lebih cepat larut dalam air panas (Surianti et al ., 2012).
Santoni et  al. (2013)  mengemukakan  bahwa pengasaman  dengan  asam  lemah  menghindari hidrolisis  dari  antosianin  dibandingkan  dengan asam  kuat  HCl.  Hal  tersebut  menjadikan  acuan asam sitrat dipilih sebagai asam lemah agar dapat melihat perbedaannya dengan asam kuat HCl pada proses analisis antosianin.
Setiap  sampel  sebanyak  100  gram  serbuk simplisia  daun  gedi  merah  dimasukkan  ke  dalam wadah  toples  kaca  dan  di  tambahkan  metanol
1000  mL.  Ekstraksi  dilakukan  dengan  cara maserasi  selama  24  jam,  kemudian  disaring  dan didapatkan filtrat. Filtrat yang diperoleh kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven  dengan suhu maksimal 40°C agar tidak merusak senyawa yang  terkandung  dalam  ekstrak,  hingga  diperoleh ekstrak kental.
Berdasarkan  hasil  ekstraksi  100  gram  daun gedi merah maka diperoleh jumlah hasil rendemen dari  masing-masing  ekstrak  adalah  Metanol  + 0,1%  HCl  sebesar  18,45%  dan  Metanol  +  3% Asam  Sitrat  sebesar  23,56%.  Hal  ini  dikarenakan Asam  Sitrat  merupakan  asam  lemah  jika dibandingkan dengan HCl. Menurut Santoni et al. (2013)  dan  Surianti et  al. (2012)  penggunaan Asam Sitrat dapat menghasilkan ekstrak antosianin  yang  lebih  banyak  dibandingkan dengan  HCl.  Hal  ini  karena  HCl  yang  meskipun merupakan asam kuat, masih tetap beresiko untuk menghidrolisis  ikatan  glikosidik  antosianin  yang dapat mengakibatkan ketidakstabilan pada antosianin,  sedangkan  Asam  Sitrat  adalah  asam lemah yang bersifat sama dengan antosianin yaitu sama-sama  bersifat  polar  sehingga  lebih  mudah mengekstrak antosianin.

## Optimasi Konsentrasi
Dari hasil pengukuran spektrum yang didapat, diambil  konsentrasi  0,1%  (b/v)  untuk  kedua ekstrak  HCl  dan  Asam  Sitrat    sebagai  hasil optimum  untuk  analisis  selanjutnya  pada  variasi pH.  Pada  tabel  1  dan  2  dapat  dilihat  pada konsentrasi  0,1%  tersebut  dari  kedua  ekstrak memiliki  nilai  absorbansi  kecil  dari  1  yang bertujuan untuk meminimalisir kesalahan fotometrik  pada  pengukuran  dan  masih  pada kisaran absorbansi 0,2 – 0,8 yang tergolong stabil.
Tabel 1. Optimasi Konsentrasi HCl
Konsentrasi Abs Panjang Gelombang 0,1% 0,455 535,5 0,2% 0,682 535,5 0,3% 1,078 535,5 0,4% 1,727 535,5 0,5% 1,784 535,5 Tabel 2. Optimasi Konsentrasi Asam Sitrat Konsentrasi Abs Panjang Gelombang 0,1 0,230 535 0,2 0,379 535 0,3 0,540 535 0,4 0,641 535 0,5 0,774 535
Optimasi  konsentrasi  dari  0,1%,  0,2%,  0,3%, 0,4%,  dan  0,5%  (b/v)  untuk  kedua  ekstrak tersebut, dilakukan dengan menambahkan ekstrak metanol  +  HCl  dan  metanol  +  Asam  Sitrat  ke dalam  pelarut  dengan  5  variasi  yang  berbeda dalam  5  tabung  reaksi.  Menurut  Santoni et  al. (2013)  konsentrasi  mempengaruhi  intensitas warna  dari  larutan,  intensitas  warna  larutan
ekstrak meningkat dengan meningkatnya konsentrasi.
Pada  penelitian  yang  dilakukan  Santoni et  al . (2013)  spektrum  yang  didapat  menunjukkan semakin  besar  konsentrasi  maka  absorbansi  dari larutan  juga  semakin  besar.  Hal  ini  mendukung hasil  absorbansi  yang  didapat  pada  tabel  1  dan  2 serta  spektrum  pada  gambar  1  dan  2,  dimana konsentrasi yang makin ditingkatkan
menyebabkan  absorbansinya  juga  meningkat.
Gambar 1. Spektrum konsentrasi ekstrak HCl Gambar 2. Spektrum konsentrasi ekstrak Asam Sitrat

## Optimasi pH
Spektrum  optimasi  pH  dapat  dilihat  pada gambar 3 dan 4. Karakteristik senyawa antosianin yaitu  mempunyai  daerah  serapan  pada  panjang gelombang  visibel  490  -  550nm  (Santoni et  al ., 2013).  Perubahan  warna  ekstrak  antosianin tanaman  gedi  merah  terhadap  pengaruh  pH merupakan suatu indikator dari antosianin tersebut
karena  dapat  berubah  warna  terhadap  faktor keasaman  dan  kebasaan.  Warna  pada  larutan  uji
esktrak  daun  gedi  merah  yang  dihasilkan  adalah hijau  kekuningan  dengan  saturasi  warna  yang semakin  berkurang  seiring  dinaikkannya  pH larutan  uji.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Pratiwi  dan Priyani  (2019)  yang  menyatakan  pada  pH  1 antosianin  berbentuk  kation  flavilium  yang berwarna,  sedangkan  pada  pH  4,5  antosianin
berbentuk hemiketal yang tak berwarna.
Gambar 3. Spektrum pH ekstrak HCl
Gambar 4. Spektrum pH ekstrak Asam Sitrat
Dapat  dilihat  pada  tabel  3  dan  4  hasil pengukuran absorbansi variasi pH antosianin daun gedi merah memiliki nilai absorbansi rata-rata 0,3 untuk  asam  sitrat  dan  0,5  untuk  HCl.  Penelitian sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Inggrid  dan Iskandar  (2016)  pada  variasi  terendah  pH  2 menghasilkan  kadar  antosianin  yang  paling  besar dan  hasil  terendah  kadar  antosianin  pada  variasi tertinggi  pH  12.  Berdasarkan  hal  itu  penulis memilih variasi terendah yaitu pH 1 sebagai hasil optimum  untuk  dilanjutkan  pada  proses  variasi suhu selanjutnya.
Tabel 3. Optimasi pH HCl
pH Abs Panjang Gelombang 1 0,491 534,5 2 0,551 535 3 0,560 535 4 0,507 535 5 0,376 535,5
Tabel 4. Optimasi pH Asam Sitrat pH Abs Panjang Gelombang 1 0,458 534,5 2 0,326 535,5 3 0,368 536 4 0,374 536 5 0,375 536 Optimasi Suhu Ekstrak antosianin daun gedi merah dioptimasi  pada  variasi  suhu  30°C,  40°C,  55°C, 70°C,  85°C,  dan  100°C.  Pemanasan  dilakukan selama  30  menit  pada  larutan  uji  dalam  tabung reaksi yang dipanaskan dalam gelas ukur berisi air di atas hotplate.
Menurut Sampebarra (2018), pada temperatur yang tinggi antosianin mengalami dekomposisi/perubahan  struktur  sehingga  sangat mudah  terdegradasi.  Pada  gambar  5  dapat  dilihat perubahan  yang  tidak  signifikan  pada  warna larutan uji yang semakin pudar seiring dinaikkannya suhu pada hotplate.
Gambar 5. Degradasi Warna Antosianin Daun Gedi Merah
Gambar 6. Spektrum suhu ekstrak HCl
Gambar 7. Spektrum suhu ekstrak Asam Sitrat
Perubahan warna yang tidak signifikan larutan uji  pada  gambar  5,  serta  spektrum  optimasi  suhu pada  gambar  6  dan  7  berkaitan  dengan  hasil absorbansi  yang  didapat.  Pada  gambar  tersebut bisa  dilihat  meski  setelah  dipanaskan,  warna
larutan uji masih sangat tampak yang menandakan antosianin  didalamnya  masih  belum  terdegradasi sempurna,  serta  spektrum  yang  dihasilkan  tidak jauh  berbeda  pada  setiap  variablel  suhu  yang diberikan.
Pada  tabel  5  dan  6  dapat  dilihat  rata-rata  nilai absorbansi  yang  dihasilkan  untuk  HCl  0,5  dan Asam  Sitrat  0,3  yang  menandakan  antosianin masih  dalam  keadaan  stabil. Hasil  yang didapatkan dibedakan dengan penelitian sebelumnya  oleh  Santoni et  al. (2013)  dimana berkurangnya  intensitas  warna  terhadap  kenaikan suhu  pemanasan  didukung  dengan  semakin menurunnya  absorbansi  pada  daerah  serapan visibel,  hal  ini  menandakan  rusak  antosianin terhadap  suhu  pemanasan.  Berdasarkan  hal tersebut,  optimasi  suhu  antosianin  daun  gedi merah  tergolong  stabil  meski  telah  dilakukan pemanasan.

## Tabel 5. Optimasi Suhu HCl
Suhu Abs Panjang Gelombang 30°C 0,357 535 40°C 0,446 535 55°C 0,374 535 70°C 0,377 535 85°C 0,424 535 100°C 0,336 535 Tabel 6. Optimasi Suhu Asam Sitrat Suhu Abs Panjang Gelombang 30°C 0,479 534,5 40°C 0,502 534,5 55°C 0,544 534,5 70°C 0,543 534,5 85°C 0,493 534,5 100°C 0,481 534,5

## KESIMPULAN
Menurut  hasil  penelitian,  total  rendemen ekstrak  HCl  yang  didapat  sebesar  18,45%  dan Asam  Sitrat  sebesar  23,56%.  Optimasi  senyawa antosianin  daun  gedi  merah  mendapatkan  hasil optimumnya  pada  konsentrasi  0,1%  (b/v),  pH  1 dan  semua  variabel  suhu  yang  diterapkan  masih menunjukkan  antosianin  yang  stabil  dengan  rata- rata  absorbansi  pada  ekstrak  HCl  0,4  dan  Asam Sitrat 0,3.

## SARAN
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut terhadap  optimasi  konsentrasi,  pH  dan  suhu antosianin  Daun  Gedi  Merah  ( Abelmoschus manihot (L.)  Medik.),  dengan  memakai  variabel yang lebih luas agar dapat terlihat perbedaan yang signifikan  pada  hasil  uji,  serta  penggunaan pengasam  yang  berbeda  pada  proses  ekstraksi
untuk  melihat  pengaruhnya  terhadap  proses ekstraksi antosianin daun gedi merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Angelia,  I.  O.  2019.  Variasi  Konsentrasi  Solven Pada  Proses  Ekstraksi  Antosianin  Dari  Ubi Jalar Ungu. Journal of Agritech Science. 3: 16-26.
Banne,  Y.,  T.  S.  Ponidjan.,  J.M.  Dumanauw. 2019. Antioxidant  And  Hepatoprotective Activity Of Abelmoschus manihot L. Medik Leaf  Fraction  Against  CCl4-Induced  Liver Damage  In  Rats . International  Journal  of Applied Pharmaceutics. 11: 17-19.
Inggrid,  H.  Maria.,  dan  A.  R.  Iskandar.  2016. Pengaruh pH dan Temperatur pada Ekstraksi Antioksidan dan Zat Warna Buah Stroberi. Di dalam: Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya  Alam  Indonesia.  Prosiding  Seminar Nasional  Teknik  Kimia  “Kejuangan”; Yogyakarta, 17 Maret 2016.  Program Studi Teknik  Kimia,  FTI,  UPN  “Veteran” Yogyakarta.
Julianto, S. T. 2019. Fitokimia Tinjauan Metabolit
Sekunder dan Skrining Fitokimia. Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta.
Pratiwi,  S.  W  &  A.  A.  Priyani.  2019.  Pengaruh Pelarut Dalam Berbagai Ph Pada Penentuan Kadar  Total  Antosianin  Dari  Ubi  Jalar Ungu  Dengan  Metode  pH  Diferensial Spektrofotometri. Jurnal Kimia dan
Pendidikan. 4: 89-96.
Priska, M., N. Peni., L. Carvallo & Y. D. Ngapa.
2018. Review: Antosianin Dan Pemanfaatannya. Cakra Kimia . 6: 79-97.
Sampebarra, A. L. 2018. Karakteristik Zat Warna Antosianin Dari Biji Kakao Non Fermentasi Sebagai  Sumber  Zat  Warna  Alam. Jurnal Industri Hasil Perkebunan. 13: 63-70.
Santoni,  A.,  D.  Darwias., S.  Syahri.  2013.  Isolasi Antosianin  dari  Buah  Pucuk  Merah ( syzygium  campanulatum korth.)  Serta Pengujian Antioksidan dan Aplikasi sebagai Pewarna Alami.  Prosiding Seminar dan  Rapat  Tahunan  Bidang  MIPA  BKS
PTN  Wilayah  Barat;  Lampung,  10-12  Mei 2013.
Sapri.,  A.  Fitriana.,  R.  Narulita.  2014.  Pengaruh
Ukuran Serbuk Simplisia Terhadap Rendemen  Ekstrak  Etanol  Daun  Sirsak ( Annona  muricata L.)  dengan  Metode Maserasi.  Di  dalam:  Seminar  Nasional Kimia 2014. Prosiding Seminar Kimia.
Soeroso,  E.  G.,  L.  N.  Lestario  &  Y.  Martono.
2017. Penambahan Gula dapat Meningkatkan  Stabilitas  Warna  Ekstrak Antosianin  Buah  Murbei  Hitam  yang Terpapar Cahaya Fluoresens. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan. 28: 62-69.
Surianti, N.A., I. G. N. Agung & G. D. Puspawati. 2012.  Pengaruh  Konsentrasi  Asam  Sitrat Terhadap  Karakteristik  Ekstrak  Pigmen Limbah Selaput Lendir Biji Terung Belanda ( Cyphomandra  beatacea S.)  dan  Aktivitas Antioksidannya. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 1: 1-10.
Yusuf, M., S. Indriati & N. F. U. Attahmid. 2018. Karakterisasi  Antosianin  Kubis  Merah Sebagai  Indikator  Pada  Kemasan  Cerdas. Jurnal Galung Topika. 7: 46-5